第 14 号

2010．8．12 発行

2009 年 9 月 1 日に独立行政法人日本原子力研究開発機構・高崎量子応用研究所において約 35kg のにんにくを 6 線量区に分けて照射したものの一部を市川・千葉・飯塚の 3 人が持ち帰り、約 7 カ月におよぶにんにく観察を行い、4 月 4 日に行った最終観察をガーリック通信第 11 号でご報告しました。
今回、そのお世話になったにんにくのふるさと青森に行き、提供していただいたにんにくのお礼とご報告も兼ねて、JA ゆうき青森 天間林支社を訪問させていただきました。またご厚意に甘えてにんにく畑にも行き、収穫の現場、乾燥している様子を見学させて頂くとともに、農家の方から直接お話を伺うことができました。

やませ、侮るなかれ？！
7 月 2 日(金)、今回も突然決まった「青森にんにく畑見学」。大急ぎで航空券などを予約することになりましたが、JR の場合、三沢まで約 4 時間の道のりで、さほど早起きをしなくても大丈夫。一方、飛行機の場合、全員かなり頑張って早起きしなければならず、相談の結果、飛行機で行くことに。航空券を予約後、日本原燃(株)の宮川さんにご報告したところ、「お話していませんでしたが･･･、この時期、やませの影響で三沢航空科学館展望台からの眺望(霞んでいるのは、飛行機が欠航する可能性があり、頻度はその時期の気やませの影響)圧配置による。キャンセル覚悟で進めましょうか」というメールをいただき、私たちは大変慌てました。

結局当日朝、「条件付きで運航」の飛行機に搭乗。なんとか無事 9:10 に三沢空港に着陸。機内の窓から見る三沢空港の景色は、よく無事に着陸出来たと思えるほどに白く視界が濁っておりました。

JA ゆうき青森へ
宮原さんとの待合わせ場所である「道の駅おがわら湖」に到着。やっと昼食タイム！！なんと待合わせ予定時間より早く宮川さんと大久保さんにお会いでき、再会を祝してお勧め「しじみラーメン」をいただきました。普通のしじみより大きく、しじみのだしがよく出たさっぱり味のラーメンで大変美味しくいただきました。

13:55、JA ゆうき青森 天間林支所に到着。
こちらに向かう途中でも、何カ所かでにんにくの収穫作業を行っている様子を見ることができました。車で通ってもにんにくの臭いに包まれるときがあり、にんにくの威力を感じました。
ＪＡ「ＭＩＬＤ２２９」にんにくの看板

ＪＡ

ゆう
き
青森
前に設
置
されている
時
計と小林
さん、
坪
支所長、市川さん）

ゆうき
青森
前で（左から宮川さん、

坪支所長と西野さんと名刺交換させていただき、早速お二人に支所内を案内していただきました。
坪支所長のお話では、にんにくの収穫は今がピークで天候にもよるが、今年は 6 月 21 日から掘り出して、7 月中旬頃には収穫が終わる見込み。
昨年収穫し冷蔵・出荷の時期調整していたものは、今の時期はほとんど出尽くしており、7 月は、収穫したものを冷蔵しないで、そのまま出荷しているそうです。

農作物集出荷貯蔵所

冷蔵貯蔵所の外観

貯蔵所内ににんにくを運ぶコンベア販売課の西野さんにお話を伺いました。
こちらの支所には、2 基の冷蔵装置を所有しており容量は、1 基 400ｔ×2 基。
左上写真の黄色のケースが 1 基に 24,000 ケース収納可能とのこと。販売量は年間約 600ｔで冷蔵せずに 10～20ｔ出荷。冷蔵庫内は、マイナス２℃に設定。通年、8 月になるとこちらの支所に入荷され、貯蔵を開始し翌年 6 月頃まで冷蔵。冷蔵庫内は窒素で封入して酸素濃度を低くし、にんにくの活性を下げることにより発根を遅らせているそうです。長期間保管しても乾燥しているため、にんにくの大きさが変わるといった感じはないとのことでした。

選果装置の見学
選果装置の容量は 1 日あたりに 3～４ｔ。
ランクは、A、B、C、加工の４区分。A、B、Cはそれぞれ、大きさで２L、L、M、S の４区分。
見学時は選果するにんにくはありませんでした

乾熱処理施設乾燥室は 3 室あり、1 室に 250 ケース（約 4ｔ）入り、1 日 1 回乾燥処理が行われ、乾燥は 3 時間かけて昇温し、6～8 時間加熱を継続。温風は 38～40℃で、灯油でボイラーを炊き、蒸気を作って、空気と熱交換して温風を製造。各農家が入荷する前に乾燥し、8～9 月はすぐに出荷。それ以外の時期は冷蔵し、出荷前に再度ここで乾燥処理が行われています。
農家で行われる乾燥は、シート乾燥、除湿機などを使って行われ、農家によって違うとのこと。
にんにくの生産は昭和 50 年頃から始まり、米の減反政策が出され、転作として作られるようになったという経緯があったそうです。

収穫作業

～

にんにくの香りに包まれてにんにく畑でなぜかスーツ姿の小林さん～

榎林さんご夫妻と大笑いの市川代表にんにく掘削機後方で作業されている榎林さん奥様

日よけのビーチパラソルがおしゃれです

にんにくを畑から抜いたところ掘削機で収穫されたばかりのにんにく収穫作業をなさっていた榎林さんご夫妻にお話を伺いました。
にんにくの収穫量は、1 反（10 アール）あたり 70 ケース（約 1200 ㎏）。こちらの畑は 30 アールほどの広さ。収穫の目安は、収穫の 1 カ月ほど前になると茎の途中にトウ立ち(にんにく球を小型にしたようなもの)ができるのでそれを摘み取り、鱗茎の成長を促し、その後収穫。
各農家での乾燥は、約 3 週間位。重量は 35%位少なくなる程度まで乾燥。
土が悪くなるので、3~4 年で転作し、稲作や長いも、にんじん栽培に戻す農家もあるとのこと。
にんにくの掘削は自動化されており、耕運機で畝にそって掘り進めて行くと、にんにくは根元で上の葉を切断し、耕運機に乗せてあるケースに入る仕組み。非常にスピーディな作業です。
収穫したてのにんにくと乾燥したにんにくでは味の違いを感じないとのこと。
「乾燥前のにんにくを料理に使いますか」という質問には「カレーなど」というお答をいただきました。
作業の途中で突然お邪魔したにも関わらず、手を休めていろいろお話をしてくださいました。
また、最後に目の前で掘ったばかりのにんにくをいただきました。本当にありがとうございました。

農家での乾燥現場を見学
実際に農家のお宅でにんにくを乾燥させている様子が見学できたらという私たちの願いを叶えていただき、突然、にんにく農家である伊賀さん宅へ案内していただきました。
広い敷地の庭先にビニールハウスがあり早速、ハウスの中へ。
およそ 210 ケース（2 個×15 個×7 段）が 2 山詰まれ、一山ずつ青いビニールシートで覆われ、それぞれ乾燥機が稼働。ハウスの中には温度計が設置され、35℃に保たれていました。
ハウス内はまだ十分な空きスペースがあり、まだ倍のケースが入りそうな大きさでした。

全く突然の訪問だったにも関わらず、受け入れていただき、大変感激いたしました。
本当にありがとうございました。

ハウス
内でポーズをきめている人

再び JA ゆうき青森

乾燥
途
中のにんにく

天間林支所で支所に戻り、見学の感想や提供していただいた
にんにくを実験・観察した結果について「ガーリック通信」等を使い、お話させていただきました。
西野さんのお話では、芽が出る前に根が出てくるので根を見ることが大切で、根は長さが認められる前の、少し盤茎に割れが入ると発根とみなしているとのことでした。
予定時間をオーバーしての訪問となりましたが真剣に時々笑いありでいろいろお話を伺うことが出来ました。
今回の青森訪問では、日本原燃(株)の宮川さん、大久保さん、そして JA ゆうき青森

天間林支所

坪支所長、西野さん、上原子さん、楢舘さん、にん
にく生産農家の榎林さんご夫妻、伊賀さん他たくさん皆様にお時間をいただき、丁寧に対応していただ
くことができました。
本当にありがとうございました。
おまけの写真）いただいた乾燥前のにんにくを自宅でバラした写真。真っ白でツヤツヤでした