はたはた鰰

色とりどりの卵塊

アマモに産卵J a pa ne s e Sa ndf i s h

イソギンチャクと卵塊

漂着卵

わが国の 水 産 業「はたはた」
文責
秋田県農林水産技術センター
水産振興センター 柴田 理

社団法人 日本水産資源保護協会〒104-0044 東京都中央区明石町1-1 東和明石ビル5階
TEL. 03-6680-4277
FAX. 03-6680-4128
URL：http://www.ﬁsh-jfrca.jp/

平成22年6月製作

はたはた鰰
Japanese Sandf ish
ハタハタは北国秋田で師走の声を聞く頃、突然岸近くに現われ、海藻の根元に直径５センチほどの卵の塊を産み付けます。
北西の季節風が吹き荒れ、冬の稲妻が光る頃になると現われ、はたた が み鰰 とも 䩴 とも表わされています。激しい雷のことを「霹靂神」
と言う
（広辞苑）
ことから、
ハタハタは「雷の魚」と考えられ、「はたたがみうお」がやがて「はたはた」になったという説が有力です。

分類と分布 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 4
日本のハタハタ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 5

かいびゃく

一説には、江戸幕府開闢の頃、佐竹の殿様が常陸の国から秋田に移る時に美女と共に秋田県における漁具・漁法 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 6

付いてきた魚とも言われています。
昔、１１月も終わりに近づくと漁師達は支度を整え、港近くの番屋に泊まり込んでハタハタ

ハタハタの生活史 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 8が押し寄せるのを待ちました。そして初漁、初物はまず神棚に供えました。ハタハタはまるでくき

海の底から湧いてくるように 群来て 来て、それからは毎日、朝も昼も夜も網を上げます。

種苗生産と放流 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 10

集落が一丸となって魚を獲り、運び、箱に詰めました。
「季節ハタハタ漁」と呼ばれる漁期は短く、毎日舟を一杯にするほどの大漁が続いたと思うと、ある時ハタハタは忽然と姿を消し、翌年またやって来ます。
その秋田のハタハタが激減しました。最盛期には２万トンを超えて獲れていたものが1,000
トンを割り、ついには７１トンになりました。漁師達は「今ハタハタを絶滅させてはならない」と３

資源管理 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 11
さらなる資源安定のための取組 ・・・・・・・・・・・・・・ 13
ハタハタの流通 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 14

年間、ハタハタを全く獲らないと言う決断をしました。そして、解禁後の資源管理方策の検討、漁獲枠の設定と沿岸・沖合及び地区への配分、近県との協定、種苗生産技術の開発．
．
．
．

料

理 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 15

加工 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 15

それらを経て、
ハタハタの資源は不安定ながらも着実に増加を続けています。
国内の産卵場で最も広い面積を有するのは秋田県であり、また、漁獲実態や生態に関する資料も豊富であることから、本編では、主として秋田県のハタハタについて記載します。

2

3

分類と分布日本のハタハタハタハタ の名が付く魚種はハタハタ(Arctoscopus

japonicus)とエゾハタハタ(Trichodon trichodon)の2種があり、いずれもスズキ目ハタハタ科に属しています。
分布については、ハタハタは日本海から北海道沿岸、
千島列島及びカムチャツカ半島まで、エゾハタハタはアリューシャン列島からアラスカを経てカリフォルニアまで確認されています(Okiyama 1990)。

ハタハタの分類
動物界 Animalia
脊索動物門 Chordata
脊椎動物亜門 Vertebrata
条鰭綱 Actinopterygii
スズキ目 Perciformes
ワニギス亜目 Trachinoidei
ハタハタ科 Trichodontidae
ハタハタ属 Arctoscopus
ハタハタ A. japonicus
エゾハタハタ属 Trichodon
エゾハタハタ T. trichodon

ハタハタは秋田県，兵庫県等全国で年間約１万３千トン

日本周辺のハタハタの系群漁獲されています(2006年)。農林水産省の漁業・養殖
業生産統計年報によると、秋田県(2,625トン)、兵庫県(2,483トン)、鳥取県(2,361トン)、北海道(1,502トン)等13道県で漁獲されています。

網走群
石狩群

■ 分布・系群
日本近海に分布するハタハタについては、秋田県沿岸を主な産卵場として能登半島以北を回遊する 日本海北部系群 及び朝鮮半島東岸の北緯38度線付近を産卵場として鳥取県や兵庫

日本海北部系群

根室群
釧路群
日高群
噴火湾群

日本海西部系群

県沖まで来遊する 日本海西部系群 が大きい群と考えられていエゾハタハタ (Trichodon trichodon)

ます。
また、北海道沿岸には大きく回遊しないと考えられる６つの体は細長く側偏し、鱗と側線が無く、鰾もありません。口は大ハタハタと同様に体が側偏しますが、ハタハタに比べて体高系群があるとされています。

きく下顎は上顎より突出しています。背鰭は２枚で第１背鰭は高があります。上顎及び下顎の前半分に櫛状の肉質突起が約40

く三角形になっています。体の背縁には黄褐色の斑紋がありま本ずつ並んでおり、背鰭の高さが相対的に低く、尾鰭の切れ込

ハタハタ (Arctoscopus japonicus)
うきぶくろ

（＊）

す。オスは体長４センチを超えると泌尿生殖突起が常に体のみがハタハタに比べて大きいのが特徴です。

外部に露出するようになりますが、メスはオスほど長くないこと

柴田（1993）によれば、アラスカで採捕されたエゾハタハタから、雌雄の判別は外部から容易にできます。稚魚期以降のハの胃内容物はイカナゴの１種の魚類 (Ammodytes sp.) が最も多タハタの餌料は端脚目の１種であるテミストが最も多く、次いで

く、その他にアミ類及びエビ類が認められました。

オキアミ目、魚類、イカ類が認められました（杉山、1991）。ハタ
ハタの生態については「ハタハタの生活史」他の項で詳しく述

エゾハタハタはベーリング海の中央部及び東部で普通に見られるとされています。

べます。
＊泌尿生殖突起：排尿と生殖の目的を兼ねた突起■ 漁獲量の変動
全国

ハタハタに関する数値が整っている1958年以降の漁獲量をハタハタ漁獲量の推移

見ると、年間の漁獲量は概ね５千トン〜４万トンの間で推移しています。
これは日本海北部系群の増減によるところが大きく、青その他

森県〜富山県にかけてはほぼ同様の変動傾向を示していま

福井〜島根

す。一方、
日本海西部系群である福井県〜島根県にかけては

青森〜富山

近年変動が大きくなっています。

北海道

秋田県
1894年（明治27年）からの統計に

秋田県におけるハタハタ漁獲量の推移

よると、1955年までは概ね5,000トン以

エゾハタハタ下（平均2,400トン）
で推移していますが、'50年代から急激に増大し、'63年に１万トンを、'66年には２万トンを超えハタハタました。その後'76年から急激に減少’08年

し、'91年にはついに71トンになり、翌年からの全面禁漁に至りました。'95
年の解禁後は概ね順調に増加していますが、漁獲枠を設定していることから、漁獲量がそのまま資源水準を
エゾハタハタ及びハタハタの分布図（Okiyama 1990）一部改変

4

反映しているものではありません。

5秋田県における漁具・漁法
ハタハタを対象とする漁業は、沖合に分布している魚群を漁獲するものと、産卵のため沿岸に来遊する接岸群を漁獲3. 刺するものに分けられます。
沖合においては底曳網で、沿岸においては主に小型定置網や刺網により漁獲されますが、過去には丸木船を使って網

ハタハタ建網と同様に接岸群を対象にした漁法で、遊泳するより漁獲する魚の大きさを選ぶことができます。一方で魚を外操業される定置網の一種である輪壁網や、大型のタモ網の柄の部分を取り去ってロープを付けた様な形の わっか網 もハタハタの群が網に刺さったところを採り揚げます。少人数でしにくいというデメリットもあり、魚価の低下に伴って操業する

用いられました。

操業できて漁具の経費が安くてすむほか、網目を変えることに漁業者は減っています。

わかべ

１. 底曳網漁船の総トン数が15トン未満の小型底曳網漁業と、15トン

底曳網漁業の禁漁期間（７〜８月）
を除くほぼ周年であり、特に以上の沖合底曳網漁業が行われており、操業する水深帯は時11月には、接岸前に集結した大きな魚群を対象としてハタハ

期により異なりますが、約80〜400ｍの間です。操業期間はタを狙った操業が行われています。

刺網に大量にかかったハタハタ

刺網から魚をはずす

北部日本海のハタハタ漁場及び主な水揚げ港
●
●

○ 漁場
● 水揚げ港

● ●

●
●
●
●
●

底曳網の揚網接岸群を対象にした漁法で、距岸約300ｍ、水深５ｍ以浅の海底の地形や藻場の状況によって毎年好漁を続ける漁場もごく沿岸で営まれます。通常は数人の漁業者がグループを作っあることから、競りや入札によって漁場が決められる地区もあて従事し、総トン数５トン未満の小型船を用いて網を揚げます。

り、近年はわずか１箇月足らずの間に秋田県内で1,000〜

網は小型であり、時化の際には容易に撤去することができま

2,000トンが水揚げされています。

の建物で生活しながら夜通し漁を続けることもあります。

39.0

●
●
●

2. 小型定置網(ハタハタ建網)

す。最盛期にはグループのメンバーが 番屋 と呼ばれる長屋風

N
40.0

●
●
●
38.0

●
200m

●

また、操船がしやすいと言う理由で、県の北部地区では手漕ぎの木船を用いた操業も行われています。
●

かい

伝統的な櫂を用いた木船による水揚

137.0

●

138.0

37.0

139.0

140.0Eコ ラ ム 1遊漁

1992〜'95年の禁漁後、資源の増加と共に漁業者以外に採捕する遊漁者も見られたことから、秋田県では'98年12の県民による遊漁が行われるようになりました。初めのうちは

月に秋田海区漁業調整委員会指示により、遊漁者による採漁業調整規則で認められているタモ網や釣りにより採捕され捕はサビキを含む餌釣りのみが認められることとなりました。

ていましたが、タモ網 と称して直径１ｍもの大きな網で大量定置網の網起こし

6

7

ハタハタの生活史■ 接岸まで■ふ 化

生活史

産卵期を除きハタハタは水深170〜470mの範囲で認められますが、多くは250ｍ前後、
水温1.5℃付近の海域に産み付けられた卵は概ね10〜15日で目がはっきりと確認できるようにな

12月上旬産卵水温≦13℃り、1月中旬〜2月下旬にふ化します（積算水温＊で500〜600℃）。ふ化0m

棲息しています。

直後の体長は13㎜ほどで、その後間もなく泳ぎ始めます。他の多くの魚とブリコ

満2歳〜3歳は異なり、ふ化した時には既に口が開き、動物プランクトンを食べます。

産卵期が近づく９月から雌雄共に生殖腺が著しく発達
し、11月には秋田沖で大きな群を作ります。
さらに沿岸域5m

11月下旬〜の水温が13℃を下回ると一気に移動し、産卵のために接

12月〜2月

岸します。

3月ふ化
0歳

5月上旬

＊積算水温：受精してからの毎日の水温の累計。
この時期の水温は9〜12℃くらいで推移します。

■成 長

50m

ふ化後、
藻場を離れて浅い砂浜で成長しながら、徐々に深い方に移動

ハタハタの生殖腺指数の経月変化
5月中旬

生殖腺指数 ＊
60

暖流中層水

40

日本海固有水
中間水

30
40

100m

〜50㎜に達した時点で一気に水深200ｍ以上の海域に移動します。
そのプランクトン

雄雌します。砂浜では主にコペポーダ等の小型の動物プランクトンを食べ、40

5月下旬

後は大量に棲息するヨコエビの仲間であるテミストを主に食べています。

150m
水温：1℃〜2℃

発生

▲
■

1歳〜2歳

20

200m
6月下旬

胚体形成期

20
10

発生が進み目が出来た状態（発眼卵）＊生殖腺重量/（体重−内臓重量）
×100

32細胞期

ハタハタの寿命はおおよそ５年ですが、産卵のために接岸するのは2細胞期早いもので雌雄ともに１歳と考えられ、その後毎年接岸します。
ふ化直後

■ 産卵期

▲
■

4月 6月 8月 10月 12月 2月 4月

▲
■

0

▲
■

4月 6月 8月 10月 12月 2月 4月

▲
■

0

250m

▲
■

接岸したハタハタは、主として水深1.5〜2.5mの水深帯に繁茂するホンダワラ類の根元の茎を巻ブリコ

き込むようにして卵塊を産み付けます。抱卵数は

ふ化直前

▲
■

魚体が大きいほど多く、17cm（２歳）
で約900粒、21cm（３歳）
で約1,600粒、25cm（４歳）
で約2,600

眼に色素沈着開始

消化管屈曲開始

粒です。
から出現して深夜から明け方にかけて産卵します。
メスは１回の産卵行動で全ての卵を放出し、ふ化仔魚藻に産み付けられた卵塊▲■

藻場には夕方からオスが集まり、メスは21時頃

さまざまな色をした卵塊

未成魚

複数のオスが放精します。卵塊は海水に触れると小型動物プランクトン（テミスト）

人が乗っても壊れないほど硬くなります。

コ ラ ム 2

ハタハタの体長と抱卵数との関係
卵塊(ブリコ)の仕組み
産卵数
（粒）
2500

ハタハタの卵塊は900〜2,600粒の卵からなっています。

y = 94.27e 0.0133BLn = 33, r = 0.98

卵

１個の卵は直径約３㎜で、それぞれがゼリー状の物質で包ま2000れています。卵塊の中心部には白色の核となる物質があり、これから糸状のものが伸びて卵と１対１で結ばれていて、卵同1500

士の結びつきはありません（塚本2007）。

1000

ひとつひとつの卵を包むゼリー状の物質は卵が水に触れる
500

0
120

8

と約10分で卵から剥離しますが、卵の表面は約１時間粘着1mm

性を保っており、その間に卵同士が堅くくっつき、海藻の茎を
150

180
210
体長
（mm）

240

270

巻き込んでゴルフボール状の塊になります（森岡1993）。

ゼリー状物質

卵塊をガラス板に挟んで押し潰したもの9

種苗生産と放流

資源管理■放流数の推移■ 日本海北部における資源管理千尾

秋田県におけるハタハタの人工種苗放流は日本栽培漁業協会（現（独）水産総合研究センター）と共同で1984年に始まりま

6,000
標 識
無標識

5,000
4,000

日本海北部系群のハタハタは青森県〜新した。'94年からは激減した資源を早急に回復させるために300

3,000

代後半から資源が大きく減少したことから、〜500万尾の稚魚を安定的に放流してきましたが、2007年以降

2,000

4県の海域全体の漁獲量を5千トンまで回復さは資源が回復傾向になったことから、生態解明及び技術を維1,000せることを目標とした資源回復計画を策定し、0持するのための生産・放流と位置づけ、20〜80万尾を放流して1984 1986 1988 1990 1992 1994 1996 1998 2000 2002 2004 2006 2008 年

刺網使用反数の制限
産卵保護区域の設定
卵塊の海中還元
漁期の制限

潟県における重要魚種でありながら1970年

北海道

2003年から実施しています。

います。
ハタハタ稚魚放流数の推移
漁獲枠の設定底曳網の胴尻網の目合制限
全長15センチ未満の採捕禁止と放流
遊漁者の漁具制限

産卵された卵塊の採捕・所持・販売禁止
全長15センチ未満の採捕禁止と放流

青森県目が出来た）眼（

卵

発■ 種苗生産から放流まで

秋田県

全長15センチ未満の採捕禁止または流通禁止
操業禁止期間の設定

網口開口板の禁止
漁場の制限
底曳網の袋網の目合制限
全長15センチ未満の採捕禁止と放流
小型魚が入網する海域の操業回避

山形県
種苗生産は親の確保に始まる

親魚の収容

採卵と人工授精新潟県

北日本の主な資源回復方策（自主規制を含む）

陸上での管理付着器についた卵塊■ 秋田県における資源管理

貫通卵作成器（海藻の代わり）への付着

全面禁漁までハタハタ稚 魚海上網生簀への収容

夜間は光に集まるプランクトンを餌として利用※北海道は資源回復計画の対象外

4月下旬に放流

秋田県のハタハタ漁獲量は、1960年代半ばに２万トンを超えま

当初は「漁獲物の全長制限のサイズを大きくする」、「 底曳網

したが、急激な増加の原因は明らかではなく、なんらかの要因での目合を拡大し、さらに休漁期を設ける」、「沿岸の漁獲努力量を稚魚の生き残る割合が高い状態が続いたためと推測されていま削減する」等の案が出されましたが、これらを組み合わせても10す。
その後の急激な減少についても原因は明らかにはなっておら

年後の資源量は2.2倍にしかならず、一方、
３年間全面禁漁したず、大きな要因は海洋環境の変化と考えられています。
しかし一場合は10年後に10倍になると言う試算結果から、反対意見も多定の水準に留まることなく減少に歯止めがかからなかったことにかったものの、漁業者の「ハタハタを残さなくては！」という危機感

ついては、
それまでに作られていた漁獲体制（漁船の隻数、定置が強かったことや、禁漁期間中の支援策を設けたことなどにより、網の統数、漁船の馬力等）等による乱獲の影響があったと推察さ'92年9月から3年間の自主的な全面禁漁に至りました。

れています。

コ ラ ム 30.3％）まで減少するに至り、漁ハタハタの標識放流した稚魚がいつ、どこにいて、
どのくらいの大きさに成により、放流した後の移動や成長が判ってきました。

長しているかを知ることは、放流した稚魚が漁獲に結びつく効せてはならない。孫子の代まで引き継いでいくべきもの」とすことが有効ですが、小さな稚魚に発信器等を付けて放すこの考えに立ち、漁協、漁連、行とはできません。
そこでアリザリンコンプレクソン
（ALC）
と言う

政及び試験研究機関が一緒

特殊な染料に稚魚を漬けてやることにより、稚魚の頭の中にになり対策を協議しました。

らは見ることができませんが、耳石を取り出して特殊な顕微鏡で見ることにより、放流された稚魚であることが判ります。
これ

3,000

2,000

ALC処理を施した稚魚の耳石（蛍光顕微鏡で観察）’92年9月〜’95年7月

1,000

0

ハタハタ成魚の耳石

’08年

4,000

業者は「ハタハタを今絶滅さ

果を知る上で重要です。
そのためには稚魚に標識を付けて放ある耳石という組織を染めることができます。
この標識は外か10

1991年に71トン（ピーク時の

▲

▲

▲

▲

▲

▲

▲

▲

▲

▲

▲

▲

▲

1981

1983

1985

1987

1989

1991

1993

1995

1997

1999

2001

2003

2005

▲

2007（年）

秋田県におけるハタハタ漁獲量の推移

11

資源管理
解禁まで

さらなる資源の安定のための取組
種苗放流と、漁獲枠の設定を中心にした資源管理によ孵化放流に結び付けたりして資源のさらなる安定化を図り、ハタハタ資源はほぼ順調に回復しつつあります。

禁漁が始まった翌年には、2年後の解禁に向けた検討が始まり

現在の資源管理の流れました。
「全面禁漁」は全ての漁業者が自主的にハタハタを獲らそのような中で岸辺に打ち上げられて腐敗してしまう

なくなるので、大きな痛みは伴ったものの仕組みは比較的簡単で漂着卵 が増えてきたことから、新たにホンダワラ類のしたが、解禁については次のように利害関係が複雑でした。

ハタハタ資源対策協議会

・７・８月以外、周年ハタハタを漁獲する沖合漁業と、接岸群

資源量の
推定・提示

を漁獲する沿岸漁業。
・沿岸における定置網と刺網

1る試みが行われています。

漂着卵を集めてほたて貝の養殖篭に入れて海中に吊すことにより、卵が自然に孵化できるようにしています。

配分量の決定試験研究機関・県北から県南までの17に及ぶ漁協及び地区藻場を造って産卵場を広げたり、漂着卵を簡易な方法でこのため、漁業者が主体となったハタハタの資源管理全体を総括する「ハタハタ資源対策協議会」が結成され、その下に上に述べた利益を代表する部会及び検討会が設けられました
（下図）。

沿岸部会

沖合部会

ハタハタ漁解禁に向けた検討体制

漂着した卵塊地区配分の決定

ハタハタ資源対策協議会（H5年12月設置）（委員は、部会代表・漁協長・学識経験者・県職員ら35名）

沿岸部会
（33名）

ブロック検討会（4ブロック）

流通部会
（23名）

地区検討会

沖合部会
（24名）

2

天然卵塊を篭に入れる

ハタハタが卵を産み付けるホンダワラ類が少ない所に古い漁網を設置し、人工的な産卵場としています。

3

海中に吊るす海中に海藻の卵(＊)が付きやすいコンクリートブロックを入れることにより新しい産卵場を造り出すもので、既に海藻群落ができ、産卵が行われている所もあります。

種苗生産部会（13名）
関係漁業者全員が検討に参加できる体制づくり

基本方針を協議会から下部組織へ・・・→方針に基づく具体策を地区検討会で検討し、上部組織へ・・・

接岸日の予測・提示

操 業

この中で、数十回に及ぶ地区検討会及び部会を開催し、沖合については操業禁止期間の設定、隻数の減少、操業時間の制
漁網に産み付けられた卵塊限を設け、沿岸については漁期終了日の設定、漁具数の減少、

人工産卵場

漁獲量の管理操業禁止区域の設定及び目合等の制限を行いました。
また、双漁協

方について全長制限を設けました。

4漁獲枠達成で操業終了

さらに紆余曲折を経て、許容漁獲量を設定し、沖合と沿岸の漁漂着卵を集めて、一般に使われている魚篭に入れて管理するという、
比較的簡単な手法で種苗生産できる方法を開発中です。
これにより、漁業者のグループ等が、自ら孵化放流に取り組めるようになると期待されます。

獲割合を１：１とし、沿岸については地区毎に漁獲配分を行うことになりました。

コ ラ ム 4
ハタハタ資源は安定したのか？

解禁後の資源量の推移を見ると、ほぼ順調に増加してきているように見えます。
それでは、資源として安定し、今後も順調に増えていくと言えるのでしょうか？
と、図に示すように年によって大きく偏っていることが判ります。最近では2008年の漁獲の90％以上が２歳魚で占められていました。産卵数が多ければ資源が増加するのではなく、

9,000
8,000
7,000

漁獲尾数

青森県〜新潟県で漁獲されたハタハタの年齢組成を見る

（万尾）

6,000

4歳〜
3歳

漂着卵の回収

2歳
1歳

5

5,000
4,000

2001
年級

3,000
2,000

生まれた稚魚が沿岸から沖合に移行する時にどのくらい生き1,000残るかが資源量を決定することも判ってきました。今後は何が

0

2002
年級

2006
年級
2003
年級

2001
年級
2003
年級

2003
年級

2006
年級

1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008

稚魚の生き残りを決めるかを明らかにし、資源の安定に寄与することとしています。

12

回収した卵塊発眼まで管理2001
年級

ハタハタの年齢別漁獲尾数（新潟・山形・秋田・青森4県合計）

ホンダワラ類が少ない所に、網袋にブイ▼海藻を入れて海中に置き、これから海藻と浮きを入れた網袋（幹網に25〜30個取り付ける）

出た卵(＊)が海底に根付いて新しい藻場ができるようにしています。これを スポアバッグ法 と言い、設置した海域では海藻が繁茂し、ハタハタが産卵するなど、効果が現れています。
＊ホンダワラは卵から発芽して成長する。

約1m間隔

幹網
（ワイヤー入りロープ）

アンカー

スポアバッグ法（フシスジモク）13

ハタハタの流通料

理

ハタハタ料理の本家はやはりハタハタが獲れる

秋田県における2005年のハタハタの流通について見トン

ると、2,400トンの県内漁獲量のうち400トンが冷凍向け、漁村にあると言えます。
しかしわずか１箇月足らず

3,500の間に数百トン〜１万トンを超える魚が押し寄せ、2,000トンが生鮮で流通し、生鮮のうち500トンが県外に3,000

漁師達は家族・親戚を含めて昼夜を分かたず働流通しました。
また、県外から約600トンが県内に入ってきており、県内では約2,200トンが生鮮で流通したことにな

2,500

き続けるため、手の込んだ料理などできようはずも

ります。

2,000

ありません。
しょっつるは大鍋で、塩焼きは竈に大き

かまど

ムニエル

な網を乗せて、、、と言う具合で、それがまた美味

しかし1989年以降の秋田市中央卸売市場におけるハ1,500

タハタ鮮魚・冷凍の取扱量を見ると、2002年以降大きく減
少し、'08年は'02年の39％に低下しています。市場流通量

1,000がそのまま県内の需要を反映しているとは言えませんが、

500

塩焼き

であったとも言われています。
飯寿司

ハタハタを食する層の高齢化・小食化と、若齢層の魚・ハ0

タハタ離れが進んでおり、需要の掘り起こしが今後の課
題です。

1989

1991

1993

1995

1997

1999

2001

2003

2005

2007 年

秋田市中央卸売市場におけるハタハタ取扱量
しょっつる鍋県外

煮付500t 仲買経由

2005年ハタハタの流通
中央卸売市場

生鮮
水揚げ

生鮮

2,000t

冷凍

320t

生鮮

1,500t

600t

320t

10t

県外

2,320t2,400t
冷凍

加工用

80t

80t

県内総需要

加

工

県外

ハタハタの加工は、過去には沿岸から内陸ま190tほどで、各家庭で行われていました。干物、塩漬け、小干物

糠漬け、切り寿司、一匹寿司、白子の塩辛、しょっ

2,400t

つる等、多くの品目が春までの保存食として作ら
2006.9 県漁協聞き取りれていました。昭和の初期頃からはハタハタ寿司
鰰寿司等を製造して販売する業者も現れましたが、大規模に製造・販売されるようになったのは1980年代
禁漁直前の1991年の1kgあたりの魚価は、2,258円、解禁直後の'95年は3,063円でしたが、漁獲量の増大と共に低下し、2008年操業した'95年を除くと５億円〜10億５千万円の範囲にあり、'03年を境に減少傾向にあります。

半ばとされています。
最近は、
かまぼこ、
つみれ、
卵塊を１粒ずつ分離には204円になりました。解禁以降の水揚金額は、年度途中からして海藻と合わせたものなど、新しい加工品が開発されています。

トン

円/ｋｇ

3,500

漁獲量

3,000

百万円

3,500

1200

3,000

1000

海とろろ

魚価

2,500

2,500

2,000

2,000

1,500

1,500

800
600

1,000

1,000

500

500

0

0
1995

1997

1999

2001

2003

2005

2007 年

解禁後の漁獲量及び平均魚価

14

しょっつる

400

かまぼこ

200
0

ブリコの醤油漬
1995

1997

1999

2001

2003

水揚金額の推移2005

マリネ

2007 年

参考文献

県民魚「ハタハタ」の資源管理（1998年３月 秋田県）
栽培漁業技術シリーズ「ハタハタの生物特性と種苗生産技術」（2002年３月 （社）
日本栽培漁業協会）
県の魚 ハタハタ（2003年２月 秋田県）
秋田県産地域特産食品の品質改善に関する研究 ―地域特産食品ハタハタについて―（2007年９月 塚本研一）

15