「笑って」「食べる」を提供する人の会誌

笑食 快 膳
しょう

しょく

かい

ぜん

どんなにたくさん作っていてもお客様にはそのひとつがすべて。

調理師﹇表紙の人 インタビュー﹈

株式会社第一食品
岡本
勇也さん

2020
No.170
発行／公益社団法人 日本メディカル給食協会

4月号

No.170 2020.4月号
CONTENTS〔〔

１〕 41 フー ・ ー リングショー〕 41 フー ・ ー リングショー
者
会だ り
会
り

会
ー
・ 事
会
趣味を

会一

3

文

8

のメンテ ン
者をて

表 紙 の人 インタビュー（株）第一食品で、調理師として働く岡本さん。
大阪工場の立ち上げとともに異動。現場に立つ一方で備蓄食の開発にも携わる。

お休みの日はどう過ごされていますか？
日（笑）

ふだんはどのような仕事をされていますか？

ル

食
ィ
デ
（笑）

これからの目標を教えてください。
ずっと給食業界に？
ル

ル

（

ル
ル

給食

食
食

ル
給食会社

給食

食

会
食

株式会社第一食品

本

（

社

）

）

巻頭言

日本メディカル給食協会と共に歩く
新たな未来

厚 生 省（ 現 在 の 厚 生 労 働 省 ） は、

は、業界毎に業者が守るべきガイド

ネスを利用しやすくしていくためにや国民の信頼を得て、医療関連ビジ向上させて、利用者である医療機関に、 提 供 す る サ ー ビ ス の 質 を 維 持、ての基本的な考え方を示すとともき役割など医療関連ビジネスについと安定化、③民間企業等の事業機会への対応、②医療機関経営の効率化

サービスに対する多様な患者ニーズ

医療関連サービスの意義を、①医療療関連サービス」を規定したうえで、

本質的分野の業務」と区分した「医の 参 入 が 可 能 で あ る と し、「 医 療 の

私的保険業務」について民間企業等

設立準備検討会が発足し、平成

財団法人医療関連サービス振興会のし た。 そ れ を 受 け て 平 成

立が必要であるとの提言がなされま

間事業者の両者が参加する団体の設保するためには、医療関係者及び民の中で提供されるサービスの質を確

現状と課題が検討され、その報告書

貞彦

医療と密接に関連するサービスの分

ラインの作成や、業者・サービスのの拡大の供する企業及びこれらに関係する団

野﨑

野で民間企業が活発に活動を始めて認定の実施等も有効であり、ガイド

要があるとしました。同時に、無秩体などの連絡調整体制を確立し、医

理事長

月、

ライン等の作成や実施運営にあたっ

序な業界振興を戒めるためにも、厚療関連サービスの健全な発展に関す

一般財団法人医療関連サービス振興会

健康政策局指導課に「医療関連ビジ

い る こ と を 背 景 に、 昭 和

月改組さては、行政の一般的な指導、関与に生省による業界育成を適当とするとる事業を行い、国民の医療及び福祉

医療関連サービス振興会の設立

ネス調査室」（平成

加え、何よりも業界の自主的、自発

ともに、業界、学会、行政及び医療の向上に寄与することを設立の目的

年 月、厚生省に設置された「医療関連ビジネス検討

その後、昭和までの経緯

れ「 医 療 関 連 サ ー ビ ス 室 」 に 変 更 ）的な努力が望まれると述べました。

関係者の団体が関与する独立した評に、医療関連サービス振興会が設立

年 月、医療関日に、医療関連サービスを提年月、を設置し、医療関連サービスに係わ一方、日本医師会は、平成元年

価認定機関の設立が欠かせないことされました。当振興会では、良質な年る調査を開始しました。

月医療政策会議内に「医療関連サーなどを報告しました。

医療関連サービスの提供に必要な要

年委員会」は、昭和

ビ ス に 関 す る 研 究 部 会 」 を 設 置 し、厚生省の「医療関連ビジネス検討

件を「認定基準」として定め、この月

連ビジネスをめぐる関係者がこの問

平成委員会」と日本医師会の「医療関連基準を充たすサービスに対して認定

つの観点から把握する必題 を 考 え る に 当 た っ て の 枠 組 み と、め、まず、医療供給体制の中で、「医サービスに関する研究部会」のそれする制度が「医療関連サービスマー

年

今後の医療関連サービスの基本的な療の本質的分野に関連する分野の業

ぞれにおいて、医療関連サービスの月、中間報告をとりまと在り方に関する報告書を提出し、医務」及び「公的保障制度を補完する

年

療関連ビジネスの意義及び果たすべ

No.1701

ク制度」です。

指導等」に深く関わって頂いている

理システムの導入活用が増加してきこれらの時勢を踏まえ、当振興会規制とし実施していた認定制度があま た、 当 振 興 会 の 理 事 会 の 理 事、では将来にわたって良質な医療関連ています。

医療関連サービスマークの認定審査

評 議 員 会 の 評 議 員 に も ご 就 任 頂 き、サービスの提供及び普及を図り、も所です。

にあたっての基本審査を同協会に受

当振興会の運営に参画頂くなど同協って我が国の医療の健全な発展に寄ったこともあり、患者等給食業務の託して頂いております。第一回の認会との強い結びつきがあり、ご支援、患者等給食業務と医療関連サービ日に行ってい与するため、現在の各認定制度のあ当振興会が設立された当時、患者スマーク制度定は、平成ご協力を頂いております。

間、温度管理など患者の日常生活とそ の 結 果 と し て、「 院 外 調 理 患 者

及び認定基準等についての審議が行は、患者給食業務に関する実施要綱

決定されました。この部会においていて患者給食部会を設置することが年

部委託が徐々に進んで来ていました。

の合理化面からも患者給食業務の外

境の厳しさが増す状況の中で、経営えて、患者等給食業務の医療関連サ

任の上、実施して頂いています。加協会の幹部に実地調査指導員にご就所への実地調査指導においても、同いております。また、その後の事業指導のもと、基本審査を受託して頂申請の受付をお願いし、きめ細かい審査にあたっての事業所からの認定先にもありましたが、同協会に認定

ス マ ー ク 制 度 の 実 施 に 当 た っ て は、患者等給食業務の医療関連サービ

況があります。また、食品に対する字及び人手不足が深刻化している状

給食業務においては、栄養部門の赤

経営収支は悪化の傾向であり、病院税増税などの影響により医療機関の

近年の診療報酬改定の推移や消費を発足させます。

外調理患者等給食業務」の認定制度に加えて、新たな認定制度として「院業務の医療関連サービスマーク制度て、患者等給食業務を始めとする十認定制度を病院給食業界に根付かせご協力を頂いている所です。この新日 本 メ デ ィ カ ル 給 食 協 会 の ご 支 援、り、この制度の発足につきましても、て、業務」の認定制度は、当振興会としこの新たな「院外調理患者等給食から適用することとしております。

した上で、令和

内調理患者等給食業務」に名称変更

務である「患者等給食業務」を「院伴い、現在のサービスマーク認定業

月

給食業務を巡る状況としては、患者ます。

院外調理業務と新たな医療関連サかけ離れた提供実態の改善が課題と

年 月ービスマーク認定制度に関する専門

安全意識の高まりなど社会環境の変るためにも同協会のご支援、ご協力等給食業務」を新認定制度として発を経て成案となり、平成的な事項について調査審議を行う患化もあり、収益性の改善に併せ、安をお願いいたします。

年

サービスの面で従来の給食提供時

日本メディカル給食協会との強いービスマーク制度

り方を再検証いたしました。

結びつき

日付けをもって患者等給食業務の医者等給食部会、評価認定制度委員会

全管理の強化、栄養管理の充実が今なっており、一方では、医療経営環

療関連サービスマーク制度が発足しの委員に同協会の役員の方々に参画

後さらに求められる状況の中で、医当振興会のホームページに掲載して

月日の評価認定制度委員会におわれ、部会案を得て、平成日の評価認定制度委員会での審議
年 月

月

日認定分

なお、この新制度につきましては、年ぶりの新たな認定制度であ年足することといたしました。それにました。

して頂くなど、医療関連サービス振療機関においても院外調理加工施設

おりますのでご覧下さい。

年度においな お、 患 者 給 食 業 務 に お い て は、興会の中心事業である「医療関連サ（セントラルキッチン）による新調

当振興会では、令和社団法人日本メディカル給食協会がービスの質の確保のための評価及びこのような状況のもと、平成

平成元年から業界の自主努力、自主

2

特集

第

回フード・ケータリングショー

協会セミナー情報

給食事業者のための外国人材の受入れの法務と労務

日 ま で︑ 幕 張 メ ッ セ 国 際 展 示 棟 に て～押さえておくべきポイントと受入れ体制の整備～
日から２月

はじめに

び労務は、これまで人事労務を中心とする企業法務分野においても十分に課題として認識されてきませんでは、内容が複雑であり規定も細かいした。そして、入管法や技能実習法

発 表 し た「『 外 国 人 雇 用 状 況 』 の 届

ため、知らず知らずに法令違反をし

日に

月末現

厚生労働省が令和２年１月

出 状 況 ま と め（ 令 和 元 年てしまう事例も発生しています。

そこで、以下では主として給食事

月末時

点において日本で働く外国籍の方の業者の方向けに、押さえておくべき在 ）」 に よ れ ば、 令 和 元 年

数は、約１６６万人となりました。

年から２０１２年は減少しています

出入国関連法令
ポイント

万人ずつ増加してお傾向を示しています。２０１６年以在留資格制度だといえます。日本で外国人材外国人材の特徴は何より

在留資格制度降は、毎年約は「在留資格制度」を採用していま

１

り、少子高齢化による働き手不足とす（ 入 管 法 ２ 条 の ２）。 在 留 資 格 制

活動が在留資格に対応して定められいう傾向を考えると、この傾向はし

特に２０１９年４月に「特定技能」ている活動のいずれか一に該当しな

度とは「外国人の本邦において行うという産業・サービスの現場で働く

い限り、その入国・在留を認めない

国人材は、産業・サービスの現場で在留する際に、原則として、一人一日本の入管法は、外国人が日本に

１

外国籍の働き手（「外国人材」）を招とする仕組み」と説明されます。

ばらく続くものと思われます。

が、それ以外の年は一貫して増加のントをご紹介します。

外国人材に関する法務と労務のポイ

月末現は、「『外国人雇用状況』の届図出 状 況 ま と め（ 令 和 元 年在 ）」 内 に 収 録 さ れ て い る 日 本 に 在

令和２年２月フード・ケータリングショーが︵一社︶日本能率協会の主催と︵公社︶
日の留する外国人就労者数の推移表です。

昌平杉田

東日本大震災が発生した２０１１

時 分

日本メディカル給食協会の協賛で開催される中︑２月から︑当協会主催のセミナーを開催しました︒

今回の講演のテーマは︑人材不足の状況下での外国人材の受入れについて︑私達給食事業者に限定し会員の皆様にお役に立てる内容として︑﹃給食事業者のための外国人材の受入れの法務と労務〜抑えてお杉田昌平弁護士より講演のくべきポイントと受入れ体制の整備〜﹄です︒
当日の講師︑センチュリー法律事務所

概要についてご寄稿いただきましたので︑掲載します︒

事務

ー
セン

聘する制度ができたこともあり、外企業を支えてくれる新しい働き手とつの在留資格を有する制度を採用しています（一在留一資格の原則、まして期待されています。

他方で、外国人材に関する法務及No.170

3

1

１

図1

在留資格別外国人就労者数の推移

㸦㸰㸧ࡲࡓࠊࡇࡢ࠺ࡕࠊປാ⪅ὴ㐵࣭ㄳ㈇஦ᴗࢆ⾜ࡗ࡚࠸ࡿ஦ᴗᡤᩘࡣ  ࠿ᡤࠊᙜヱ஦ᴗᡤ࡛ᑵປࡍࡿእᅜேປാ⪅ᩘࡣ  ே࡛࠶ࡾࠊࡑࢀࡒࢀ஦ᴗᡤᩘ඲యࡢ 㸣ࠊእᅜேປാ⪅ᩘ඲యࡢ 㸣ࢆ༨ࡵ࡚࠸ࡿࠋ
࡞࠾ࠊࡇࢀࡽ࡟ࡘ࠸࡚ࡣࠊᖹᡂ  ᖺ  ᭶ᮎ⌧ᅾࡢ  ࠿ᡤࠊ ே࡟ẚ࡭ࠊ ࠿ᡤ㸦㸣㸧ࠊ ே㸦㸣㸧ࡢቑຍ࡜࡞ࡗ࡚࠸ࡿࠋ
【別表２、参考表】

２ 外国人労働者の属性㸦㸯㸧ᅜ⡠ู࡟ࡳࡿ࡜୰ᅜࡀ᭱ࡶከࡃ  ே࡛࠶ࡾࠊእᅜேປാ⪅ᩘ඲యࡢ㸣ࢆ༨ࡵࡿࠋḟ࠸࡛ࠊ࣋ࢺࢼ࣒ࡀ  ே㸦ྠ 㸣㸧ࠊࣇ࢕ࣜࣆࣥࡀ
 ே㸦ྠ 㸣㸧ࡢ㡰࡜࡞ࡗ࡚࠸ࡿࠋ
≉࡟ࠊ࣋ࢺࢼ࣒࡟ࡘ࠸࡚ࡣࠊ๓ᖺྠᮇẚ࡛  ே㸦㸣㸧࡜኱ࡁࡃቑຍ
ࡋࠊࡲࡓࠊ࢖ࣥࢻࢿࢩ࢔࡟ࡘ࠸࡚ࡣྠ
 ே㸦㸣㸧ࠊࢿࣃ࣮ࣝ࡟ࡘ࠸࡚ࡣ
（杉田昌平『法務・労務のプロのための外国人雇用実務ポイント』20頁）
ྠ  ே㸦㸣㸧ࡢቑ࡜࡞ࡗ࡚࠸ࡿࠋ
【図２、別表１、参考表】
図２ 在留資格・活動・業務内容

２

た は、 一 在 留 一 在 留 資 格 の 原 則 ）。

この一在留一資格の原則ゆえに、例

え ば「 技 術・ 人 文 知 識・ 国 際 業 務 」の在留資格と「留学」の在留資格を）。

同時に有するといったことはできません（図給食事業者が、新規に海外から人材を招聘する場合、「技能実習」や「特定技能」の在留資格についての申請を 行 う と 思 い ま す。「 技 能 実 習 」 及び「特定技能」は、入管法別表第一の二の在留資格に規定される在留資格です。そして入管法別表第一の二で規定される在留資格は、入管法条１項で、原則として、当該在留資格で行うことができる活動として別表に定められている活動以外の活動

で、報酬を受ける活動を行ってはな

条１項に違反して、在留資ら な い と 定 め ら れ て い ま す。 も し、入管法格で定められた活動以外の活動で報条３の４号）に該当してしま酬を受けた場合、「不法就労活動」（入

管法

条１項

条によって刑罰を科せら

い、働いた外国人材は同法４号又はれる可能性があるわけです。

これを企業の側から見た場合、在留資格外の業務を行わせた場合には「不法就労活動」をさせたとして不2

4

（１）技能実習制度について

他 方 で、 団 体 監 理 型 技 能 実 習 は、技能実習は、技能実習法１条に「人て必要な講習を受けること及び当該業協同組合等）により受け入れられ日本の営利を目的としない法人（事責任者及び法人が３００万円以下の材育成を通じた開発途上地域等への法人による実習監理を受ける日本の条

法就労助長罪に該当し（入管法ア

罰金又は３年以下の懲役に処せられ技能、技術又は知識（省略）の移転

技能実習制度の目的の２第１項１号）、業務を行わせた条の機関で業務に従事するという制度で２）。

る可能性があります（入管法による国際協力を推進することを目す。図解すると図のとおりとなり的とする」とあるように、国際協力

務 を 行 っ て も ら う の か を 明 確 に し、討する場合は、自社でどのような業限があるため、外国人材の採用を検法３条２項）とあるように、労働力段として行われてはならない。」（同

能実習は、労働力の需給の調整の手の推進のための制度です。また、「技技能実習は、１年目を第一号技能協同組合の場合を記載しています。
）。

ます（代表例として、監理団体が事業

このような在留資格制度による制

当該業務が可能な在留資格が何であ

確 保 の た め の 制 度 で は あ り ま せ ん。

実習、２～３年目を第二号技能実習

技能実習の流れるかを特定し、当該在留資格を取得

現在産業の現場を支えてくれていると呼びます。第一号技能実習から第のとおりとなります（なお、等によって前後するものであり、時技能実習評価試験の受検申込み時期

ウできる外国人材を採用することになの は、 間 違 い な く 技 能 実 習 生 で す

二号技能実習までの流れを表にする

３

ります。

が、まず、この制度目的を再認識すと、図

技能実習の種類

企業単独型技能実習は、日本の機２条４項）に分けることができます。

項）と「団体監理型技能実習」（同法「企業単独型技能実習」（同法２条２

す。すなわち、技能実習計画の中です。これは法的に定められたものでを２回受検することになっていま

能実習を通じて、技能実習評価試験

以上の流れのとおり、３年間の技イる必要があります。

２ 給食事業者と在留資格制度
では、給食施設で働くことができる在留資格としては何があるかです

技能実習制度では、すべての給食

関の海外の事業所等の職員を当該日は、技能実習の目標を定めることに期は目安です）。

分野ではありませんが、医療・福祉

本の機関に招聘し、技能等を修得すなります。そして、第一号技能実習

技 能 実 習 に は 大 き く 区 分 す る と、

月に技能実習の対象職種として追加

るため、技能実習生が当該日本の機から第二号技能実習に移行する場

が、「 技 能 実 習 」 と「 特 定 技 能 」 がされています。また、特定技能制度

関で講習を受け業務に従事するとい合、技能実習評価試験（初級）の実

年

では、給食事業については外食産業のとお3

施設給食製造職種として平成に該当するとされ、特定技能外国人う制度です。図解すると図技試験と学科試験への合格が必要でを給食施設で採用することも可能とりです。

団体監理型技能実習

１

考えられます。

企業単独型技能実習

図４

図３

4

協会

なっています。

No.170

5

5

特集

３ヶ月前

技能実習評価試験（初級）受検申込

技能実習評価試験（専門級）受検申込

19 ヶ月目

20 ヶ月目

21 ヶ月目

22 ヶ月目

受検推奨時期：６ヶ月前まで

在留資格変更許可申請（特定技能へ移行する場合）ん。

にあるといっても過言ではありませ

技 能 実 習 評 価 試 験（ 技 能 検 定 制 度 ）県等の定める指針等を適用した医通知）及び当該通知に基づき都道府

働省健康局がん対策・健康増進課長

療・福祉施設給食製造であることが人材は、外食産業分野の「特定技能能実習を無事に３年間修了した外国

医療・福祉施設給食製造職種の技れば受入れの可能性があり、対象と準産業分類上の給食事業を行っていした事業場において主として日本標

他方で、特定技能の場合は、独立必要です。

１号」の在留資格で、引き続き日本なる施設が広いといえます。

（２）特定技能制度についてで就労することができます。

特定技能制度は「中小・小規模事の違い（ ３） 技 能 実 習 制 度 と 特 定 技 能 制 度不足に対応するため、生産性向上や技能実習制度と特定技能制度を比業者をはじめとした深刻化する人手

国内人材の確保のための取組を行っのように力となる外国人を受け入れていく。」て、一定の専門性・技能を有し即戦な状況にある産業上の分野においありません。自社の人材育成の方針はありませんし、排他的なものでもるもので、単純に比較できるものでなります。どちらも制度趣旨が異な較すると、次ページの図制度です（基本方針１頁）。そのため、に従って自社のニーズにあう制度をてもなお人材を確保することが困難

又は知識（省略）の移転による国際技能実習の場合と異なり、働き手不活用すべきだといえます。

あるとされます（技能実習運用要領

そのため、技能実習制度の中核は第二号技能実習

協力を推進することを目的とする」

足の対応策として正面から働き手を第一号技能実習頁）。

ものです。すると、出身国に移転す招聘することが可能です。

入国前

また、第二号技能実習の目標としる技能等が身に付いたかを試験によります。

じた開発途上地域等への技能、技術養管理に関する指導及び支援につい労働者災害補償保険法、労働契約法、
年３月

労 働 組 合 法、 男 女 雇 用 機 会 均 等 法、て 」（ 平 成

日付け厚生労労働関係法令のポイントて技能実習評価試験（専門級）の合24 ヶ月目

また、医療・福祉施設給食製造職

23 ヶ月目

技能実習評価試験（専門級）受検
18 ヶ月目って確認する必要があります。その17 ヶ月目格を技能実習計画で定めることとな

１ヶ月目

種 で の 技 能 実 習 の 受 入 れ は、「 大 量

12 ヶ月目試験が技能実習評価試験です。そし標準処理期間：２週間

調理施設衛生管理マニュアル」を適

在留資格変更許可申請て、技能実習において必ず行わなく11 ヶ月目

なぜこのように技能実習評価試験

10 ヶ月目

人材の国籍にかかわらず、労働基受検推奨時期：３ヶ月前まで
６ヶ月前から申請可能
標準処理期間：２〜５週間用又は趣旨を踏まえた衛生管理を行

技能実習評価試験（初級）受検
技能実習計画認定（二号）てはいけない必須業務も、技能実習９ヶ月目への合格が求められるかといいます

８ヶ月目

準法、最低賃金法、労働安全衛生法、〜い、かつ「特定給食施設における栄１ヶ月前

評価試験に合格するために必要な業〜標準審査期間：２週間
標準審査期間：５営業日と、技能実習制度の趣旨からの要請

７ヶ月目

在留資格認定証明書交付申請
査証申請

務が定められています。

５ヶ月前で す。 技 能 実 習 は、
「人材育成を通

6

技能実習の流れ ※技能実習運用要領８頁より作成
図５

入国後講習
１ヶ月目

６ヶ月前から申請可能
標準審査期間：１〜２ヶ月
２ヶ月前

技能実習計画認定申請（一号）
４ヶ月前

考
備
手続等
期
時

入国前講習開始可能
６ヶ月前

6

１

法令及び社会保険関係法令は適用さ

険法、厚生年金保険法等の労働関係

労働者派遣法、雇用保険法、健康保

労 働 施 策 相 互 推 進 法、 職 業 安 定 法、れば、疑問がある論点も複数存在しをすれば法令上問題ないかと言われ条）のように、国内人材と同じこと

就業規則の周知義務（労基法１０６

かと思います。

ると、新しい発見があるのではない

最中にある国から人材を招聘してみて実際にベトナム等の発展の熱気のにベトナムの国立大学で講師をして筆者は２０１５年から２０１７年ます。
このように、外国人材と労働関係いました。そこで、彼ら彼女らが真４れます。
そのため、外国人材にも労働関係
法令・社会保障関係法令は、原則といます。

れていない論点が多いですが、外部

まだ世間一般でも十分に検討がさ

使協定の締結等の問題もあります。

用制度に取り組んでいただきますよ

令順守とともに、積極的に外国人雇てくれるかもしれません。ぜひ、法会社に活力と飛躍の機会をもたらし

しかし、そういった新しい人材が、か ら の 監 査 で 指 摘 が さ れ な い よ う、うお願い申し上げて、セミナーの概条に基づく労日ごろから労働関係法令の適用関係

要報告といたします。

金控除と労働基準法に注意を行う必要があります。

まとめに代えてこれまで遵守すべき事項ばかりご

１ 齊藤＝坂中 頁
２ 東京地判平成 年 月 日行政事件裁判
例集 巻 号２９８頁、東京高判平成 年月 日行政事件裁判例集 巻 ～ 号
１１６５頁、名古屋高判平成 年 月 日、名古屋地方裁判所平成 年 月 日判例タイムズ１２０９号１０１頁等
技能実習法 条 項に同じ。
外国人雇用管理指針第
３
４

9

16 43

3

9

7 9 4

58

4

2

1

特定技能１号
技能実習

寄宿舎の問題や、寮費・社宅費の賃法令及び社会保険関係法令は、国内無し

剣に勉学に励む姿に、驚きを感じた

職業紹介事業者
有り

して国内人材と同じく適用があると監理団体

組織の人数枠

人材と同様に適用されます。もっと斡旋主体

記憶があります。海外から新しい方

労働関係法令の適用があり、技 労働関係法令が適用される
能実習法等による上乗せがある

いう原則があるのですが、個々の適労働関係法令の適用も、完全に同じように適用すれば良可能※但し在留資格変更と同じ手続が必要（入管法20条）

を会社に向かい入れるのは覚悟もい

原則不可

用になると、実務でも十分に議論さ転職の可否

いかというと、例えば日本語を介さ通算５年

ると思いますし、受け入れる側も変

技能実習１号：１年
技能実習２号：２年（技能実習３号：３年）

れていない論点が多いのが現状です。

在留期間ない人材に対する就業規則の周知と技能等の移転による国際協力の 深刻な人手不足に対応するため、特定推進
産業分野における、一定の専門性・技能を有する即戦力の外国人の受入れわる必要があることも出てくると思

制度目的

また、外国人材特有の論点として、技能実習制度と特定技能制度の違い
図６

8 8

17

15 43

2

3

17

2

説明してきたため、外国人雇用は難しいと感じられた方もいるかもしれません。確かに制度は複雑な面はあります。ですが、その複雑さを超え

No.170

7

協会
特集

食

特集

国
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ストラン
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協会
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給食
生
士
給食事業
国

中

ルール

本
管

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栄養士委員会 事 協

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会 （一社）日本

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協会

国

事業
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生
名
日

社会

行
社
会員 業

8

食

特集

株式会社エム・ティー・フード
株式会社日総渡辺真理子

この度は、大変貴重な経験をさせて頂き、誠にありがとうございました。
400名を超える想像以上の来場者数に圧倒されてしまいましたが、10代〜80代の幅広い年齢層の方々と、食を通した健康生活について楽しくお話することができました。
栄養相談というと構えてしまう方もいらっ
しゃいましたが、 これならできそう！ 、 今
日から早速やってみます！ と笑顔で帰られる方が多く、やり甲斐を感じました。
今回はアドバイスを行う立場でしたが、私自身、自分の食生活を振り返り、見直すきっ
かけにもなった有意義な一日でした。
役員、幹事の皆様、大変お世話になりました。ありがとうございました。

小野喜美

今回私が担当したのは、血管年齢測定でしたが、７割くらいの方が、実年齢より血管年齢が高い値を示し、落胆する方が多くみられました。
中には、「最初から諦めていたので大丈夫です」と言う方や「頑張っていたのでショックです」とおっしゃる方もいてそんな時どんな励ましの言葉をかけるのが効果的なのかと悩む場面もありました。
私は、フード・ケータリングショー「管理栄養士・栄養士による健康、食事相談コーナー」に参加させていただいて、他の人の考え方や返答の仕方等を聞くことができました。自分とは違う意見があり、参考になる場面がありました。参加者さん達のとのやりとりは簡単かもしれないですが、掘り下げてみると、とても深く難しいものだと感じました。ひとりひとり考え方や感じ方がそれぞれ違うので、答えは１つではないと改めて思いました。
今回のイベントに参加して、私は管理栄養士として社会人として働いていく上での心構えを見直すきっかけになりました。参加者さん達の対応に正解は決まっておらず、笑顔で接すれば大丈夫という訳でもなく、勿論笑顔は不要ではないことを学べました。

株式会社エム・ティー・フード
株式会社ニッコクトラスト

柳井愛佳

２月18日にフード・ケータリングショーに初めて参加させていただきました。
新型コロナウイルスの影響もあり、来場者数は少ないのではないか、不安でしたが、メディカル給食協会のブースに多くの方に来ていただ
き各コーナーお並びいただく大変嬉しい結果となりました。
私の担当はストレス測定でした。初めに担当表を受け取った際、何故栄養相談でストレス測定をするのだろう、と疑問に思いました。
しかし、当日実際ストレス測定を受けに来ていただいた方々とお話していくなかで、ストレスに対し食事面で改善できることが多くあると再認識できるとともに、普段の食事をあまり意識されていない方の食事に対する興味を持つきっかけになったのではないかと思います。
また、日頃の業務では関わることのできない、同業他社の栄養士と共に一日を過ごし意見交換ができ、交流を深めることができました。
フード・ケータリングショーで得た知識や経験を現場にもち帰り、活かしていきたいと思います。

株式会社ニッコクトラスト

廣瀬成美

この度は相談員として参加させて頂き、誠にありがとうご
ざいました。私は２度目の参加となるのですが、前回は緊張しておりお客様に分かりやすい説明やアドバイスが出来なかったため、今回は担当となったブースの内容をきちんと理解するのはもちろんのことお客様とのコミュニケーションを大切にすることを目標にして取り組みました。
ストレスチェックの担当だったのですが、測定器で出た結果を元に、食事面や運動面などからストレスを受けにくくす
る対策をアドバイスさせて頂きました。一方的に伝えるのではなく、お客様の食生活、生活リズム、職業などを聞いた上で、お客様が無理なく実践出来るようなことをお伝えするよ
う心掛けました。
今回もまだまだ反省点は残りましたが、前回よりも楽しんで取り組むことが出来ました。また次の機会がありましたらぜひ参加したいと思います。

9

No.170

伊東 真里奈

血管年齢測定を担当させていただきました。短
い時間ではありましたが、年齢性別問わずたくさんの方の栄養相談を通じて多くの学びと気づきがありました。
想像以上の多くの方がブースに来てくださり、ご自身の測定結果について積極的に質問される方もいらっしゃいました。健康への関心が高いことに驚きを感じるとともに、それに答えるための知
識はもちろん、個々に合った食事助言へ導く応用
力の必要性を痛感しました。
今回の栄養相談員の経験は栄養士が世間に求められる職業であることを大きく感じることができ、栄養士の役割を考えるきっかけとなりました。
この度は、貴重な経験をさせていただきありがとうございました。

株式会社ニッコクトラスト

熊谷美織

今回が初めての参加で、今までの業務の中で経験のなかった食事相談の担当になり、不安と緊張でいっぱいでした。そんな中、いざ始まってみると食事相談にはいろんなアプローチの仕方が存在するのだとわかり、知識はもちろんのこと、コミュニケーション能力の重要性を見に染みて感じました。限られた時間の中で、来場者の求めていることを的確に伝えることは難しく、反省ばかりでした。しかし、日々の業務で利用者の声を直接聴く機会はあまりなかったた
め、とても新鮮な気持ちで臨むことができました。
メディア等で健康に関する情報が多く流れている昨今、ご自身のからだに興味を持っている方が多い印象を受けました。そういった方々に、さらなる情報を届けるためには、日々勉強をする必要があると痛感しました。今回の食事相談は、試行錯誤していくうちにあっという間に時間が過ぎ去り、とても充実していました。また、機会があればぜひ参加したいと思ったので、日々変化する情報に対応できるよう、これからも勉強していきます。今回の経験は、とても貴重なものとなり、今後のステップアップのために活かしていこうと思います。この度は、食事相談コーナーに携わらせていただき、誠にありがとうございました。

株式会社ニッコクトラスト
メーキュー株式会社

丸山

美緒

昨年、栄養管理士を取得したことをきっかけに、今回、相談員として参加させて頂きました。栄養相談ブースでは、自分の体の調子を知ることができる簡単な測定を行い、私がご案内した方は、血管年齢、骨量に興味を持たれている方が多かったです。また、お話を聞き、男性と女性で比べると、男性では、運動習慣のある方、朝食を食べない方、夕食を摂る
時間が遅くしっかり食べる方が多く、女性では運動習慣のな
い方、やせていて太れないことが悩みという方が多くいらっ
しゃいました。栄養に関する情報が書かれたリーフレットがあり、相談にみえた方が欲しい情報に合うものを適切にお渡しできる様努めました。
自分の体のことや食事について興味を示してくださるのを直接感じてとても嬉しかったです。普段は食事と向き合う仕事をしていますので、人と向き合うこの機会が貴重な経験となりました。

都築

澄麗

今回、血管年齢測定を担当させていただきました。初参加であり、日頃の業務ではお客様と接する機会が少な
く、測定結果に応じたアドバイスができるのか不安でした。ですが、測定をしていくうちにお客様が教えてほしいこと、栄養士として伝えるべきことが分かるようになりました。余裕を持てると、アンケートやお話を伺いながら、食生活改善のための簡単な提案ができるようになり、会話することが楽しくなりました。
話の内容によってはうまくお答えができず、勉強不足
だと実感することもありました。どのようなことを言われても、お答えできる豊富な知識と伝える力を身につけなければいけないと思いました。今回の経験で学んだことや感じたことを今後の業務に活かしていきます。栄養士としての自信につながる経験をさせていただき、ありがとうございました。

富士産業株式会社

黒住美菜実

今回、栄養相談員として参加させて頂き、貴重な体験をする事ができました。他者の栄養士との交流ができ、色々な話ができた事はとても良かったです。
内容としては、笑顔でしっかりと対応できたと思います。
しかし、自分なりに学習してきた事が活かせず、ほとんど資料の内容しか話せなかったため、もう少し頭の中で整理出来ていれば良かったと感じました。
常に並んでいる人が絶えず、流れも良かったのですが、食事相談への指導をもっと上手に出来れば良かったと思います。骨密度や筋肉量なども測れるという事を伝えれば興味を持つ方もいたのではないかと思いました。
今後、このような機会があれば今回の経験を踏まえてより良い内容に出来ればと思います。

株式会社ニッコクトラスト

株式会社東テスティパル

阿部

原

梨奈

今回初めてフード・ケータリングショーの健康、食事相談コーナーに参加させて頂きました。実際にブースを担当して想像していた以上に多くの方にご来場して頂
き、皆様の健康への関心の高さを改めて感じました。
栄養士として皆様の健康を振り返るきっかけの場に携わることができ、とても嬉しく思います。
この度は、日々の業務とはまた違う貴重な体験をさせて頂き誠にありがとうございました。

朱菜

今回初めて参加させていただき、このようなイベントがあることも初めて知りました。肌年齢測定の担当になり、肌によい栄養素や食事などあまり考えたことがなかったので満足していただける対応ができるか不安なところもありました。
幹事のみなさんのサポートもあり、回数を重ねるごとにス
ムーズに説明ができるようになりました。測定結果が出ることで、喜ばれたり少し落ち込んだりされる方、さまざまな方がいました。肌に良い栄養素について説明をすると気をつけるようにしますと言ってくださる方もたくさんおられたので食生活について振り返ってもらえるきっかけになっていることを感じられて良かったと思います。
来場者の方に 何がだめでこの結果なんですか？ と尋ねられたとき自信を持って答えることができなかったのでまた参加できる機会を頂けたら事前にもっと勉強しておくようにしたいと思いました。普段の業務ではできないようなことができ、とても良い経験になったと思います。

株式会社ニッコクトラスト

久田

明日香

今回、初めての参加でストレス測定の担当をさせていただ
きました。
大勢の方がいらっしゃった中で、機器の測定中の間に対象者の食事アンケートに目を通したり普段の習慣などを軽く聞き出したりしてアドバイスにつながるようなお話をするように心がけました。当日はあっという間に時間が過ぎていきましたが、相手の反応もその場で直に感じ取れたことが嬉しく、
大きな励みややりがいを感じました。自分自身、一日を通して楽しんで携わることができました。今後栄養士として世間やお客様に求められることは多種多様となると思いますが、いろいろな経験を積み、自身の成長につなげていきたいと思います。
この度は貴重は経験をさせていただき、誠にありがとうご
ざいました。

10

食特集

日本ゼネラルフード株式会社

竹腰美香

私は血管年齢の担当でその場には500人近くの、健康に関心を持つ方々にお立ち寄りいただきました。今回感じたことは、自分の伝え方の未熟さでした。回転率を意識すると、対応が定型文のようになってしまうことや、補足で用意した知識を伝える時は、話し方のぎこちなさを実感しました。できるだけ多くの方に意識を変えるきっかけを作りたい、という思いが強かったためアドバイスが短くなってしまいます。
一人の対応を短い時間の中で行うには、たどたどしい自分の伝え方を改善すべきだと思いました。栄養士として自信を持って端的に話すことが、これからの自分には必要だと感じ、そのためには日ごろの意識を変えていきたいです。
話し方はもちろんですが、ふと話題になる健康に意識の向いた内容に、自分から専門知識を伝える。その能動的な行動の繰り返しにより、何を誰にどう伝えるか、短い時間の中ですぐに判断できるのではないかと考えられました。今回このような機会をいただきとても感謝しています。ありがとうご
ざいました。

株式会社紅谷佐々木和美

株式会社レパスト濵田綾子

食事相談を担当させて頂き、多くのご来場者様と食・健康について話をすることができました。業種、職種が異なる食事での悩みも様々で、個々人の生活に合わせた食事サポート、また運動・睡眠含めた生活全体のサポートが求められていると実感しました。
今回の経験を職場でも生かし、伝えていきたいと思
います。

11

No.170

樋口敦美

今回初めて従事させていただき、どの様な状況になるのか
不安もありましたが、当日、開催前の細やかな説明をいただ
いたことでスムーズに業務が進められたと思います。
コーナーへの呼び込みや、食事相談で、直接来場者の方々と関わり、お話をさせていただいたことで、食が体への影響を及ぼす大切な役割や疫病予防・改善に役立つ情報の発信が出来ていたなら幸いです。
また、食事療法に悩んでおられる方々が少しでも、今後の食生活において負担にならずに実践できるきっかけになっていただけたならと願っております。
このコーナーで全国各地から来られた管理栄養士・栄養士の方々と共に従事し、時間を過ごせたことは新鮮でした。地元に帰れば同じ様な境遇の中、頑張っておられると思うと、皆様からエネルギーをいただいた思いです。
今回の「食事相談」を担当したことで、楽しく充実した貴重な体験をさせていただいたことに感謝しております。役員の皆様各地から来られた栄養士の皆様お疲れ様でした。
そして、ありがとうございました。

株式会社LEOC

学校法人中村学園 中村学園事業部

咲子

私は栄養相談を担当しました。簡単体組成計で体組成を計測し、その結果を示すとともにその説明と改善策を中心に話をしていきました。普段の業務は営業や事務がメインなので、いつもと異なる仕事ができ、また他社の栄養士の方とも情報交換をしたり、とても有意義な経験となりました。
このコーナーを利用する方は、あまり測定する機会がないか
ら受けてみたという方が多数でしたが、もうすでに体質改善を始めていてその経過をみたいという方もいて、自身の健康に関心のある人が多い印象でした。
実際に栄養相談をしてみて、栄養士としての知識不足が多い
ことを痛感しました。相手側の信頼を得るためにも、自分は資格や会社を背負っていることを意識し、栄養学やわかりやすい
説明の仕方を勉強する必要があると感じ、自信を持って自分の言葉で物事を伝えられるようになりたいと強く思いました。

株式会社日総

今回肌年齢を担当しました。性別年齢を問わず、多くの方が診断を受けに来られ、関心の高さを感じました。設問に解答している様
子やお話から、野菜果物が嫌いではないが、摂取する機会や量が少なく、バランスがとれていない方が多いように感じました。普段、栄養相談や指導に接する機会がない方々に対し、情報提供できる良い機会であったと思います。今回感じた事、学んだ事を業務に生かしていけたらと思います。

川上

吾妻

瑞穂

今回、食事相談コーナーを担当させていただきました。
幅広い年齢層の方が来場してくださり、血管年齢測定やストレス測定のコーナーを順に回る様子を見て、皆さんの
自分自身の健康に気をつかわれている事がわかりました。
20代の方も食事相談コーナーに立ち寄ってくださり、積極的に普段の食生活について相談してくださいました。
具体的な食事内容の質問やお話をする中で、若い方の食事への関心の高さに驚きました。
また、今回のフード・ケータリングショーで、たくさんの栄養士さんと交流することができ、それぞれの視点の広さに感銘を受けました。
これからも、一人でも多くの方に、日々の食事の大切さを伝えていけるよう栄養士として知識を深め、貢献していければと思います。

日清医療食品株式会社

中島

美也子

初めて参加させて頂き、会場の雰囲気に圧倒されてしまいました。多種多様な企業が出展されていて、普段見られないものを見ることが出来、大変興味深かったです。また、他社の栄養士・管理栄養士の方達とも交流がもて、良い経験となりました。
どうも有難うございました。

株式会社ミツオ山中由香里

この度は、フード・ケータリングショーの食事相談に参加させていただき、ありがとうございました。緊張と不安の気持ちで参加しましたが、自己紹介の時に、ほとんどの方が初めてで、皆、同じなのだと安心しました。私はスト
レスチェックの担当になり、簡単な機械を使用し、出た結果で食事や生活面でのアドバイスをしました。結果の用紙を渡し忘れたり、最初の方は戸惑う事もありましたが、幹事の方に大丈夫だよと声をかけていただき、説明も丁寧にしていただいた為、徐々に慣れる事ができました。うなず
いてくれる方、質問をしてくれる方、無反応の方と様々な方がいらっしゃいましたが、一人一人に合わせての会話を大切にして業務を行う事ができました。
今回、このような体験をさせていただいて、相手の気持ちになって考える事、どのようにしたらスムーズに伝える事ができるのか、初めてお会いする方とのコミュニケー
ションの取り方等、多くの事を学ぶ事ができました。この体験を、今後、仕事に活かしていきたいです。楽しく参加できました。ありがとうございました。

株式会社日総山家

この度は貴重な体験をさせていただき、ありがとうございました。
今回私は食事相談コーナーに担当し、来場者の体組成測定を行いその結果を基に食事等の指導をしました。
その時々で測定結果が違ったり、質問される内容も異なる
ため瞬時に判断し伝えることの難しさを感じました。
最初は一対一のやり取りに不安を感じていましたが、他の会社から参加されている栄養士さんから色々と学ばせていた
だき、少しずつ相手との対話が出来るようになりました。
日々の業務で食事相談をすることはあまりなかったので、新しいことに取り組む難しさと楽しさを実感できとても良かったです。

富士産業株式会社

佐藤

西村

友紀

「食事相談コーナー」を担当し、貴重な経験をさせていただきました。
「食事相談コーナー」以外にも「肌年齢」のブースも担当することができ、「食事相談」に来られる方とは異なる方を対応させていただ
くことができ、とても良かったです。ブースへの呼び込みにもお客様
は「健康」という言葉を聞くと、ブースの看板を確認して、興味のある方は流れるようにブースの列に加わっていくのを見ると、もっと体験していただきたいと思い、呼び込みにも力が入りました。
数多くのお客様への対応と、休憩時間には、他社の方との交流もでき、とても充実した１日となりました。
毎年貴重な体験をさせていただき、ありがとうございます。

知美

今回、初めてフード・ケータリングショーに参加させていただきました。
普段の業務では、多くの人と接する機会がないた
め、とても緊張しました。更に自分の知識を人に伝える事の難しさに最初は不安が大きかったです。当日は血管年齢測定を担当しました。始まりこそ、う
まく言葉にできない場面がありましたが、時が経つ
につれ、より良いアプローチ方法を模索したり、来場者の方への質問の仕方を工夫する事ができ、大変勉強になりました。
栄養管理士としての未熟な部分を痛感しました
が、他社栄養士の方々にも良い刺激をいただき、とても有意義な１日を過ごすことができました。
この様な機会をいただき、誠にありがとうございました。

株式会社ミツオ

一富士フードサービス株式会社

はるか

藤井

朋佳

私は、今回初めて参加させて頂き、ストレスチェックを担当させて頂きました。
普段の仕事では、一般の方を対象に栄養についてお話をする機会がないので、始め緊張しましたが、とても楽しく新鮮で充実した１日になりました。
チェックの結果に対して、改善していくにはどのような行動を心がけてもらえれば良いか、どのような食生活を取り入れてもらえれば良いのか、お客様の生活に沿った具体的なアドバイスを上手にできない場面があり、自分の知識不足を痛感しました。
これを機に改めて栄養学や相手に物事を伝える際の話し方などを学び、リーフレットの補足だけでなく、お客様に沿った提案、相手が理解しやすい伝え方ができるようになりた
いと思いました。
このような機会を頂きありがとうございま
した。

12

食

特集

フジ産業株式会社

日清医療食品株式会社 東関東支店

伊東瞳

今回、初めてフード・ケータリングショーに参加
し、肌年齢コーナーを担当させていただきました。
事前に資料を読み、肌に関係する栄養素やホルモン等を勉強しましたが、普段は栄養相談を行う機会がないため、どこから話して良いか、思わしくない
結果が出てしまった時どうフォローしたら良いか、など知識だけでは足りない部分が多く、日頃の勉強不足を実感しました。
ブースには老若男女多くの方が列を作るほどに立ち寄っていただき、最初は緊張もありましたが、周りの方のフォローもあり徐々に慣れて楽しくお話をすることができました。途中「ひげそりは肌に負担をかけるか」「たばこも良くないの？」など予想外の質問をいただき、戸惑ってしまうこともありましたが、大変充実した時間となりました。
貴重な体験をさせていただき、ありがとうございました。

株式会社馬渕商事

石橋

鷹箸

典子

No.170メーキュー株式会社志水達也

今回私はストレスチェックを担当しました。
その中でとても印象的だったのは、来場者様が自分の結果からどうすれば良くなるのか考える方、質問してくる方が多かった事。数字を見ると受ける側の興味がとても深まるのだなと感じました。今回は事前準備で用意された答えでお返しする事が多かったが今後知識を増やし、質問に対して正確かつ、すぐにアドバイスできる、
瞬発力のある管理栄養士になっていきます。

歩美

今回初めて栄養相談員として参加し、血管年齢のコーナーを担当させていただきました。
測定結果を受けて質問に答えたりアドバイスをしていく時に、ご来場者の方々の中に私の想像していたよりも結果について興味を持っていて改善点を知ろうとする姿勢がある方が多くいました。近年の健康に対する関心の高さや情報量の多さを改めて感じました。それとともに、今回のブースのコンセプト
である自身の健康や食生活を振り返っていただく「きっかけの場」を提供することがご来場者の健康
意識の高さのもと出来たと思います。
参加する前は緊張でいっぱいでしたが、年代別の食生活の違いや、生活習慣による測定結果の傾向を知ることができ、貴重な体験になりました。

13

綾佳

今回初めてこのようなイベントに参加させて頂きました。
想像以上に健康について感心がある方が多く、来場者の数に驚きました。
私は食事相談コーナーに携わらせて頂き、１対１での対応に少し不安もありましたが、みなさん真剣に聞いて頂けて安心したのと同時に、私の発言の重要さに改めて責任の大きさも実感しました。
今まで老人ホームでの実施をしましたが、今回の対象者は若い方が多く、栄養相談が会話となっていたので、とても勉強になりました。
また、いろいろな企業の方と関われたことも大きく、協力し合え、とても楽しい研修となりました。
ありがとうございました。

食事相談コーナーをお手伝いさせていただくのは、今回で３回目となりますが、健康に気を使っている方がどんどん増えているように思いました。栄養士並みの知識をお持ちの方や、月に100kmもランニングされる方への相談は、頭をフル回転させな
くてはならず、自分の知識もどんどんアップデートしなくてはと反省させられました。また、北海道からいらした方に、「冬は雪が積もるから外で運動できない」といわれ、埼玉出身の私は自分の常識は、地域によっては通用しないのだと気付かされました。
毎回お手伝いさせていただくたびに、勉強させられる事ばかりです。
今回、このような機会をいただき、ありがとうございました。

株式会社レパスト太田

日清医療食品株式会社 北関東支店

嶋村友梨

昨年初めて参加させていただいた時に、たくさんの学びと日常業務では得ることのできない刺激を受けることができたので、今回もぜひ、と参加させていただきました。
「健康」という漠然とした課題に、やらなくてはいけないけど、何をしたらいいのか分からない、今やっていることが正しいのか知りたい、というお客様が多く感じました。
それに対して自分なりのアドバイスをさせていただきましたが、もう少し知識を増やして多方面から健康へのお手伝いができたらもっと良かったかなと思いました。
来年も機会があれば、また参加したいです。

株式会社グリーンハウス

水戸千晴

淀川食品株式会社

私はフード・ケータリングショー最終日、ストレスチェックを担当させて頂きました。今回の栄養相談員のお話を頂いてから、当日まで少ない時間ではありましたが、アドバイスができるよう
知識の振り返りをしました。
普段、しようしよう、と思っていても学習はなかなかできない
現実があるので、良い機会となりました。また当日は初めて会う
方達とチームを組み、コーナーを運営していくのは不安もありましたが、お互いの業務なども聞きつつ、担当場所の確認等でコミュ
ニケーションを取り、無事に終えることができました。
今回は、日々の業務だけでは経験することのできないことをたくさんすることができました。この経験を糧に、また日々の業務につなげていきたいです。

本田

まゆ

普段は、総合病院の調理現場の栄養士として働いていて、食事相談などを行う機会は無いので、対面で食に疑問がある人とお話する
ことは新鮮だった。経験のない私はその場の対応で精いっぱいだったけれど、とても良い経験ができた。来られるお客様は、持病のある方から、体重が少し気になる方など様々な人がいるので、幅広い対応が必要だったと思った。次回があるのであれば、自分自身の知識を深めて、今回よりもお客様に還元できるようにしたい。

株式会社トージツフーズ

宮澤

あすか

この度のフード・ケータリングショー「管理栄養士・栄養士による健康、食事相談コーナー」に参加させていただきまして、ありがとうございました。
初めての参加で、とまどいがありましたが、事前に資料が届き、自分の役割を把握し準備する事ができ、とても安心しました。
私は来場された方の肌年齢の測定を担当しましたが、老若男女問わず興味を持っている方が大変多い事に驚きました。
簡単な計測ではありましたが、肌年齢の他に、肌健康度、肌タイ
プ、タイプ別スキンケアアドバイス、肌のトラブルリスク、美肌ア
ドバイス、お薦めサプリが印刷されてでてきます。結果をみて自身の健康や食生活について振り返る良いきっかけをご提供できるように 笑顔 でアドバイスする事を心がけました。たくさんの方々との ご縁 を大切に…又、機会があれば是非お手伝いさせていただ
きたいと思います。
貴重な経験をさせて頂きました事、感謝いたします。ありがとうございました。

株式会社テスティパル
日清医療食品株式会社 横浜支店

秋元有紗

今回初めてフード・ケータリングショーに参加し、大変貴重な経験をさせて頂きました。
日々の業務ではできない栄養相談や機器を使った年
齢チェックなど、とても楽しく行うことができました。
参加されていた他社の栄養士の方とも交流ができ、色々な意見を聞くこともできました。
相談に来られた方の質問にとまどい、上手く返答できなかったこともありましたが、数をこなすにつれ、だんだんと慣れてきて上手く答えられるようになりました。こんなことを疑問に思うのか、こういうことをもっと知りたいんだということも分かり、これは日々の業務にも活かせることだと思いました。

藤巻琴香

今回初めてフード・ケータリングショー「管理栄養士・栄養士による健康・食事相談」の相談員として参加させて頂きました。新型コロナウィルスの影響もあり、参加者が来て下さるか心配でしたが、とてもたくさんの方が興味をもたれ参加して下さいました。私は今回肌年齢チェックを担当させて頂きましたが、女性に限らず、お肌の調子を気になさっている男性もたくさんいらっしゃいました。
測定後に普段の食生活を伺ったり、アドバイスさせて頂きましたが、大変興味を持って下さり、「こういう時はどんな食事を摂ればいい？」などたくさんの質問を頂きました。お１人に対して短い時間でしたが、管理栄養士としてもっている知識を参加された方にお伝えできてよかったと思います。
最後に栄養相談員として参加し、たくさんの方と接する事ができ良い経験となりました。
今回の経験を生かし、管理栄養士としてお客様の健康をサポートできるよう日々の業務に努めたいと思います。貴重な体験をさせて頂きありがとうございました。

14

特集

食

株式会社馬渕商事

黒澤

ひかる

昨年に引き続き、「健康・食事相談コーナー」を担当させて頂きました。
昨年同様、久しぶりの栄養相談ということもあり、始めのうちは少しぎこちなかったかな？と思うところもありましたが、生活習慣や食生活についてお話をしているうち、徐々に雰囲気にも慣れ、楽しく活動することができました。
今回も、病院の患者様や施設の入居者様とは違い、食事や栄養、健康状態等の事前情報がない、初対面の方への食事相談は難しい
なと、改めて実感しました。
反面、このようなブースに自ら足を運んでくださる方々は、ご自身の健康状態や食事内容に興味を持ち、積極的に改善していきたいという意欲のある方が多く、やりがいも感じました。
一般の方が、気軽に栄養相談を受ける機会というのはなかなかないと思います。来て下さった方にとり、ご自身の健康や食生活を振り返るきっかけとなり、今後の生活に少しでもお役に立てることがあれば、幸いです。
また、自分自身も日々学ぶ姿勢を忘れることなく、スキルアッ
プしていきたいと思います。今回はこのような機会を与えていた
だき、ありがとうございました。

メーキユー株式会社吉村彩加

日清医療食品株式会社 東京支店

肌診断をさせていただいたのですが、現状のお仕事ではすることのない栄養についてのお話や肌に良いレシピを提案させていただき貴重な体験をさせていただきました。
また、他者の方ともお話をさせて頂く機会もでき、情報交換をすることもできました。楽しかったです。
事務所の中では体験できない機会を与えていただ
きありがとうございました。

シダックスフードサービス株式会社

浅野

ゆみ子

今回、初めてケータリングショーの場で栄養相談をさせて頂く機会を与えていただき、非常に貴重な体験ができました。ありがとうございます。
私は肌年齢の計測係でしたので、不特定多数の方に機械を用いて計測するのが主な仕事でした。行う中で自己の勉強不足を痛感しました。来場者の方からは食事の内容で質問をされる事はほぼありませんでしたが、計測中や診断内容から栄養のアドバイスや必要な栄養素をもっと説明できれば良かったと感じました。又、同業他社の栄養士さんともお話ができ、栄養士という職種が大変、多岐にわたる業務であり、自分自身も視野を広げて、いろんな場面で活躍できる栄養士になりたいとさらに思えました。また機会が頂けたらもっとアドバイスができるよう、経験を積みたいと思います。

15

No.170若林

明奈

今回、２度目の参加をさせて頂き、ありがとうございます。
前回は食事相談、今回はストレスチェックを担当
し、私自身も健康や食生活を振り返る きっかけの場 とすることができました。
前回も多くの方々にお立ち寄り頂きましたが、今回も多くの来場者の方々にお立ち寄り頂き、興味関
心の高い分野なのだな、と改めて実感致しました。
また、普段はなかなかお話することのない他会社の方々とのコミュニケーションを図ることができ、非常に貴重な経験をさせて頂きました。
今回経験させて頂いたことを業務にも活かせるよ
う、少しでも皆様のお役に立てる管理栄養士に近付けるよう精進して参ります。

シダックスフードサービス株式会社

杉山知春

今回、初めてフード・ケータリングショーに参加し、肌年齢測
定を担当させていただきました。始まる前から興味を示し声を掛けられる方もおり、開始と同時に多くの方が並ばれていました。
肌年齢や肌健康度などの結果を見て、自分の生活にどんな問題があるのだろうという問いに、食事だけではなく、日常生活全般に目を向け、お客様にとって実現出来そうなアドバイスを提供した
いと気の引き締まる思いでお応えしました。
また、お客様の関心の大きさに、もっと幅広い知識を習得しなければとも思いました。
今回、他企業の栄養士・管理栄養士の方と一緒に参加出来たことで、情報交換の場ともなり、とても貴重な経験をさせていただ
きました。
この度は、このような機会をくださりありがとうございました。

シダックスフードサービス株式会社

生方春菜

今回初めて食事相談コーナーを担当させて頂きました。
お客様から「最近太ってきたんだけどどうしたら良い？」「生活環境が変わって食事を整えることが難しくなっている」などさまざまな悩みを聞き、1人１人に合わせた食事のアド
バイスをすることができました。通常の現場業務では栄養指導をする機会がなく、自分にできるか不安でしたが、お客様の食行動の変化のきっかけ作りになるように自分の引き出しを使って、笑顔でお話するように心がけました。まだ知識が足りない部分も多く、反省する点もあったので、知識をつけ、アウトプットできるように努力していきたいと思います。貴重な経験をさせて頂きありがとうございました。

日本ゼネラルフード株式会社

村上明子

今回は初めて栄養相談コーナーを担当しました。
計測コーナーとは異なり、来場されるお客様がなか
なか立ち寄ることが少なく、午前中は苦心しました。
午後になり、お客様が増えてくると、活気のある雰
囲気も手伝い、計測コーナーから相談コーナーに立ち寄るという流れが出来てきました。
相談コーナーは、お客様が何を求めているのか、どのような言葉が伝わるのか手探りではありましたが、とても勉強になりました。ありがとうございました。

株式会社エム・ティー・フード

下越敬子

フード・ケータリングショー「管理栄養士・栄養士
による健康、食事相談コーナー」に相談員として参加させて頂くのは３回目でした。今回は新型コロナウイ
ルスの影響もあってか、来場者数が減少傾向にあると聞きましたが、特に午後の時間帯では多数の方にお立ち寄りいただけたように思いました。
エム・ティー・フード入社前は直営の病院で勤務し、栄養相談も行っていましたが、委託給食会社では業務上、栄養指導を行う機会が皆無なので、今回もまた良い経験をさせていただいたと思います。他の委託会社の方が来場者に相談を受けている際の内容も聞こえてきましたが、病院で行う栄養指導と遜色ないように思えました。この様な活動が、いつか委託給食会社の管理栄養士・栄養士の業務にも繋がっていくと良いと思います。他の委託会社の方と話ができる貴重な機会でもありましたし、参加させていただき、ありがとうご
ざいました。

株式会社エム・ティー・フード

佐々木

優子

今回は血管年齢の測定を担当させて頂きました。
普段の業務とは違い、一般の方にむけた食事相談をすることができ、貴重な体験となりました。
ブースにきてくださった方と直接お話し、想像していた以上に食事や健康に関心があることがわかりました。
健康に関心がある人、そうでない人にも、適切なアドバイスができるよう、自分も知識を深めていきたいと思います。
この度は、このような機会を頂き、ありがとうございました。

富士産業株式会社

猪俣慧美

このような貴重な経験をする機会をいただきあ
りがとうございます。
健康・食を通して人と関わり声掛けを行うなかで食事提供とひとあじ違う楽しさを学べました。
ブースに立ち寄られる方々との会話を通じて、食事や健康に関することは性別年齢その人を取り巻
く環境問わず生きていくうえで切っても切り離せないものだと改めて感じました。今回の経験を糧に、今後も喫食者に寄り添った食事提供を心掛けていきたいと思いました。

16

特集

食

株式会社ホームラン・システムズ

近松和代

食事相談コーナーを担当致しましたが、今回初めての参加でとても緊張しました。指導される側の体験をしたいと病院の栄養士様や食事に対する興味や知識豊
富な方の利用があり、質問内容のレベルが高く、今後の知識の研鑽の重要性や対人スキルの向上に努める必要性を感じ、とても勉強になりました。又、他者の方との情報交換など有意義な時間となりました。通常の業務では体験することがない貴重な経験をさせて頂き、ありがとうございました。

日清医療食品株式会社

石渡

梢

肌年齢や血管年齢、ストレスなど、体の外側、内側の健康を支えているのは食事が関係している事。体をうごかす事が必要だと感じました。日々
私たちの仕事はお客様、患者様の体を作る大切な食事だと改めて思いました。
バランスの良い食事を提供していけるよう、
日々頑張りたいと思います。
ありがとうございました。

フジ産業株式会社

植村真由美

私は４日間開催されましたフード・ケータリングショーの最終日に「栄養相談員」として参加させていただきました。
初めての参加で今まで経験したことのない「栄養相談員」を担当することになり、ドキドキとワクワクが日が近づくにつれ増えていきました。そして迎えた当日、作業をしていく
中で「栄養相談員」として一緒に作業をしている管理栄養士の方々の知識の多さに圧巻されました。
相談員として対応するにあたり、事前にいただいていた資料を読んではいましたが、相談に来られる方々には「〇〇の時はどうすればいい？」「どういう行動をとればいい？」という質問を受ける時があり、うまく伝えることができなかったなか、管理の方々は素早く適切な対応をしており、私も見習わないとと思いました。
今回参加させていただき自分の知識の低さ、対応力の低さを身にしみて分かりました。今後は知識の向上を目指し、日々の業務をこなし、次回参加した際にはお客様に合う適切な行
動をとれればと思います。ありがとうございました。

17

No.170

日本ゼネラルフード株式会社

工藤

美香子

今回の「食事相談コーナー」を通じて、健康や食生活について振り返るきっかけの提供が出来たと思います。
私が担当したブースは「肌年齢測定」でしたが、女性の方が多く来場して下さると思っていたところ、男女年齢問わずたくさんの来場者がいらっしゃいました。
特に印象に残っているのは、83歳の男性が肌年齢を測定し63歳という結果が出て喜ばれていたことです。若さの秘訣をお聞きした所、「食べ物の好き嫌いをせず早寝早起」だそうです。
シンプルなことでしが、とても健康には大事なことだと改めて思いました。
また、休憩時間には他のブースで様々な企業が出品している機器や備品の見学ができたことも勉強になりました。
ありがとうございました。

株式会社トモ草深里奈

会社を通しこういった大きなイベントにスタッフとして参加するのは初めての経験でした。コーナーは非
常に人通りの多い場所に設置されており、多くの方が参加してくださって盛り上がりのあるブースになっていたと思います。私は血管年齢測定を担当しましたが、一番端の場所で一番短い時間で測定できるというおともあり、特に参加される方が多かったのではないかと思います。
簡易的な測定ではあるものの、これをきっかけに自分の体や食生活等を見直したり、ふり返ったりして頂けたら、意味のあるものになると思いました。他のスタッフの方ともいろいろなお話ができ、有意義な1日になりました。
ありがとうございました。

株式会社トモ佐波

悠貴美

この度は、貴重な体験をさせていただきありがとうございました。私は普段、栄養相談や指導を行う
機会がなく初めての経験でしたが、栄養相談のポイ
ントや機材の使い方をしっかり教えていただいてから取り組む事ができたので良かったです。
最初は不慣れな事が多く、的確な相談はできませんでしたが、慣れてくるうちにリーフレットを見た
り、周りの資料を利用して相談にのることができるようになってきたと思いました。
どのように言えば、相手が栄養への関心を持ってくれるのか。健康を意識してもらうことができるのか。話に興味を持ってもらうにはどのように話せばよいのか。普段の業務でも必要な事だと思ったので、これからも考えなおしていきたいと思います。
ありがとうございました。

特集

食株式会社レパスト
株式会社グリーンハウス

庄司智子

食事相談コーナーを担当し、今年も貴重な経験をさせて頂きありがとうございました。相談対応した人数は例
年より少なく思いましたが、健康や食事に興味・関心を持っている方は多く、相談内容としても、人それぞれの考えや悩みを持っていると感じました。私自身も今後も常に食や健康に興味を持って知識を得て、栄養士としての業務に役立てていきたいと思いました。

株式会社アルス菊地未来

初めて参加させていただき、ストレス診断コーナーを担当しました。
計測をして、結果によってアドバイスをするという内容でした。
人によって副交感神経と交感神経のバランスがこんなにも違うものかと初めは驚きでした。
お客様のお話を聞くと、納得の結果でした。
今回、自分自身、アドバイスをする事によって、バラン
スの大切さや、数値によってのより良い解消法を深く知る事ができ、とても興味を持ちました。
そして、今後の生活や、献立を立てる際に意識するべき事がたくさんありました。今まで、測定をし、アドバイスをする機会がなかったのでとても良い経験ができました。
このような機会をいただき、ありがとうございました。

松岡

早来

当日はストレス測定を担当させて頂きました。交感
神経と副交感神経について簡潔に説明した上で、ストレス解消法を伝えるのが最初は難しかったです。１人１人に割ける時間は限られているため、最初は長くなりがちでしたが回数を重ねる毎に簡潔にまとめられました。ストレスと食事の結び付きを問われることもあり、答えに行き詰まることもありましたが、リーフレッ
トを上手く活用することができました。リーフレットを読む時に栄養素の知識がない人にも理解してもらえるように強調する部分や省略する部分を考えてメリハ
リをつけて説明するように心掛けました。
普段、外部の方と話す機会がほとんど無い中で、短い時間ではありましたが多くの方と関わることができました。自分が当たり前だと捉えていたことに対して改めて考え直す機会となりました。話す力、伝える力の難しさと大切さを痛感したため、理解した上で他の人にも分かるように説明できる力を養っていこうと感じました。知識の向上にも日々努めて行きたいです。

株式会社グリーンハウス

日比野愛

初めて参加させていただきましたが、大変勉強になりました。
普段は現場での業務が多いため、食事相談やアドバイスをするという機会がないので、栄養士として話すということの難しさを感じました。もっと知識を深めたいという思いもあり、参加されている他の委託業者の栄養士の方とコミュニケーションがとれ、様々な情報を得ることができました。
フード・ケータリングショーも少しですが見てまわることができて、業界としてすごく進化しているなと感じました。社内の研修等で展示会に参加する機会をつくっていければと思います。
施設や病院、事務所など、小さな世界で働いていると考え方も固まってしまうので、外の情報を得たり、交流を深めたりする機会はすごく重要だと感じました。
今後の仕事に活かしていきたいと思います。

株式会社グリーンハウス

川人

恵美

食事相談コーナーを担当させていただきました。
肌年齢が思っていたより悪くて…と話してくださる方
や、食生活に対する意識の高い方もいて、食事のプロとして様々な気持ちに向き合えるように、今後も勉強を重ねていかなければと、良い刺激をいただきました。
様々な方のきっかけづくりに立ち会うことができる経験をさせていただき、ありがとうございます。

18

受託責任者継続講習

ＩＳＯ９００１ 品質マネジメントシステム

今の若い方々にはなじみがなくな◦ネジの規格◦フィルム感度の規格◦非常口のサインます。

際標準には以下のようなものがあり立された機関であり、制定された国的な規格を制定することを目的に設引などの障壁を取り除くための国際際標準化機構）」 の 略 称 で す。 商 取（国り、世界的な貿易を促進する役割をサービスの創出に寄与することとな

全で信頼性が高く、質の高い製品やＩＳＯの標準を使用することで、安を 供 給 す る こ と が 可 能 に な り ま す。

引だけでなく、国際的に自社の製品標準を導入することで、自国内の取ります。企業にとっては、ＩＳＯのムを調達することができるようにな作っていれば、どこにいてもフィル

用して各国のメーカーがフィルムをＩＳＯが策定したフィルム規格を活入れるのは困難になります。しかし、なくなれば、現地でフィルムを手に海外旅行に行ったときにフィルムがに は 日 本 製 の フ ィ ル ム し か 使 え ず、を検討したことに伴って、関連業界

土木業界の入札参加資格への組込み

１９９０年代に、国土交通省が建設・取 得 が 広 が り ま し た。 そ の 後、パと取引を行う製造業を中心に認証た規格であるため、当初はヨーロッました。このような契機で策定されム規格として制定されることとなり

得 る こ と が で き る 』、 と い う シ ス テのルールを持つ企業ならば安心感を最低限満足すべきルールを定め、『そ作 り 上 げ る シ ス テ ム（ し く み ） に、の規格を定めるのではなく、製品をはいきません。そこで製品そのもの

り、一律の製品規格を定めるわけに取引においては各国の事情が異な

１９８７年に制定されました。国際

得 し た 組 織 は、 ５ ０、０ ０ ０ 事 業 所

一時期、ＩＳＯ９００１を認証取はありません。

したからといって効果が出るものでうかが重要であり、単に認証を取得

ん。ＩＳＯ９００１はどのように使サービスの質の向上には役立ちませ

持つことは、顧客満足の向上や製品・みとの二重化などの無駄なしくみを実態とあわないしくみや本来のしくの 問 題 も 出 て き ま し た。 た と え ば、『ＩＳＯのため』に取り組むことで的ではなく、『認証を取得するため』、

サービスの質を向上する』という目

来は『顧客満足を追求する』、『製品・得が広まっていきました。一方、本供』を動機に、様々な業界に認証取はじめにりましたが、一昔前のカメラはフィ担っています。

ムの規格を作成し、製造していればメラメーカーが、それぞれにフィル

り除くためのシステム規格として契機に、各国間の商取引の障壁を取ＩＳＯ９００１規格はＥＣ統合を『認証取得による品質の安心感の提客 満 足 へ の 取 り 組 み の ア ピ ー ル 』、の 認 証 取 得 が 広 が る と と も に、『 顧す。単なる『認証がための認証』を

３ ０、０ ０ ０ 事 業 所 に 減 少 し て い まに 近 づ き ま し た が、 現 在 は 約

Ｉ Ｓ Ｏ と は、「ルムを使用していました。各国のカ

どうなるでしょう。日本製のカメラ

No.17019

サービスの質向上への活用

講習報告

医療法人は約２００件、介護系の法な広がりも大きくなり、病院などの織が多くなってきています。業種的目的のために認証を維持している組動機とする事業所は減少し、本来の作っていても、会社が違えばその規います。従って、同じような製品をらが決めて実施することを要求してなく、質保証のしくみそのものを自な製品の具体的な質を定めるのでは理の手順や食品衛生管理など、仕事

うちはちゃんと仕事しますよ。調

◦Ｃ社営業

心して任せてください。

ュ ア ル ）」 に 定 め て い る ん で す。 安ることを言います。

用 面 ）』 の ふ た つ の 側 面 で 証 明 で きを運用していることを実証する（運る（計画面）』、そして『そのルール

うに『会社・職場としてルールがあ『 シ ス テ ム が あ る 』 と は、 こ の よ

しかしながら、ルールに基づいてのやり方をこのような「文書」に定実施していても、それが成果や方針

格や検査方法が異なっていても問題にやっていることがこれらの「記録」の実現などに結びついていなければ人も約３００件の認証を受けていま

たとえば、病院や介護施設の購買で証明できるんです。安心して任せ価値がありません。食品衛生管理のめているんです。しかも、この通り

ＳＯ９００１を活用しようとしてい担当が、新たな委託給食先の売り込てください。

はありません。

るか、また、この規格を活用するこみを次のように受けた場合、どの会す。このような組織がどのようにＩとが、どのようにサービスの質の向

ルールを持っていても、食品事故が社が信用できそうでしょうか。

その通りに実施されている証
拠を見せてください（Showme）

この手順に定められている、
中心温度測定の結果を見せてください。

頻発するようではそのルールそのもそれはどこに定められていますか？ 事業所のマニュアル
や食品衛生管理手順はありま
すか？

は、Ｃ社営業の説明にあります。『会社としてルールを持ち』、『そのルールを運用していることを証明する』

ことによって安心感を提供する、これがシステム規格の基本的な考え方です。Ａさんが事業所を担当するとうまくいく、でもＢさんが担当するとうまくいかない、これは属人的な管理です。だれが担当しても一定以上の顧客満足を得る、組織的な管理

それはどこに定められていま
すか、見せてください（Showme）

システム規格の基本的な考え方上に役立つのかを紹介させていただよ。 お い し い 料

うちはちゃんでなければ安定的な成果を得ること

食中毒や、異物混入を防止するために、どのようなことを実施していますか？

きます。

ＩＳＯ９００１は正式には『品質理の提供はもちです。製品規格は、それぞれの製品と仕事しますはできません。属人的ではなく、組織的な管理を実現するのがシステム規格の重要なポイントです。

つの質問でシステム

ＩＳＯ９００１の審査では、審査員は主に次のの存在を確認していきます。

あなたの 仕事 はなんですか、 教 え て く だ さ い（Tell
me）

◦Ａ社営業
うちはちゃんマネジメントシステム─要求事項』

ろ ん、 食 品 衛生

マネジメントシステム規格とはなにかというタイトルであり、システム規管理も安心してと仕事します格に分類される規格です。システムについて具体的な規格を定めるととよ。 調 理 の 手 順

任せてください。

もに、その試験方法や管理方法（統や食品衛生管理

規格の対極にあるのが『ＪＩＳマー

計的手法と言います）を定め、そのな ど、 仕 事 の や◦Ｂ社営業

とおりに実施していることを証明す

り方をこのよう

製品の合否判定基準を定めること
計画した方法に基づいて、検査・試験を行うこと
ネジの長さ：40mm±0.1mm
強度区分：10.9
試験方法：寸法測定／硬度試験
試験数：100個／ 10,000個ク』などの製品規格と言われるもの

ることで製品そのものを認証し、質な「 文 書（ ル ー
ルブックやマニ

保 証 を 実 現 す る 枠 組 み を 言 い ま す。
一方、システム規格では、このよう

具体例

運用面

システム審査の基本質問

計画面

システム規格製品規格（例：ネジの規格）

20受託責任者継続研修

だかなければ、効果的な運用に結びでなく、これらの重要性を認識いたールを守れ』、『記録をつくれ』だけ満を招く場合があります。単に『ルをつけるのがめんどうだ』という不れる』、『ただでさえ忙しいのに記録も、正確に、確実に記録し、保管すの管理の正当性を保証するためにが疑われたことがありました。自ら「ちゃんとやっていた」という主張

ず、記録を残していなかったためにった管理を行っていたにもかかわられた工場では、洗浄マニュアルに従

品質管理とはることが重要です。

つきません。

ルールを持つ本質は、問題の未然防止にあります。食品衛生管理のルールは、日常の業務の中で守るべきことを定めているのであり、そのル

それでは、サービスの質を維持・品質管理とは、それぞれの業務機

ールを守らなければ重大な事故につけ が ル ー ル を 知 っ て 守 っ て い て も、

能（プロセス）のアウトプットのば向上させるためのルールはどのよう質に問題があっても、このＰＤＣＡ

新しくきた人がルールを知らずにエながることは誰しもが理解しているの に 問 題 が あ る 可 能 性 が あ り ま す。

をしっかりと回すことで、組織的に

ラ ー を 起 こ せ ば 意 味 が あ り ま せ ん。

に作成すればよいのでしょうか。

ルールは一度つくって終わりではな

顧客満足やサービスの質の向上を実ルールをマニュアル化することによでしょう。今現在、職場にいる人だ

く、ルールを作る目的に対する有効

現することが可能となるのです。

り、このような人たちにも大事なルールを徹底し、問題を未然防止しなシステム規格を活用して組織的な理の確からしさを保証するもので記録は自らのサービスの質や、管ルール、記録の重要性性を向上させていかなければなりません。ＩＳＯ９００１のタイトルにあ る『 マ ネ ジ メ ン ト 』 と は、『ＰＤ管理に取り組む際に、必須となるのす。特にクレームや問題が発生した

ければなりません。

（計画）：ルールをつくるが会社・職場としてルールがあるこ

ＣＡを回す』しくみそのものも組み◦（実施）：ルールを実施する込むことを意図しています。

◦

い る こ と を 実 証 す る『 記 録 』 で す。

の文書』と、そのルールを運用してとを示す『マニュアル、手順書など

前、大規模な食中毒事故を発生させ探索する有用な情報となります。以たのか、原因はどこにあったのかを場合には、ルール通りに実施してい（チェック）：ルールの有

一方、職場においては、これらの文た牛乳会社において、発生源と疑わ◦たとえ現時点では十分に顧客満足

書類は『ルール、マニュアルに縛ら◦（改善）：ルールを改善する

効性をチェックするを得られていなかったりサービスのNo.17021

ります。たとえば調理という機能でらつき防止をいかにはかるか、にあなります（４Ｍ管理）。

らつきを管理することがポイントと事項を組み込みました。原則の制定として設定し、これを核とした要求

自明の理です。いくら、組織自身がを無視した経営がなりたたないのは足経営に成功するか』との観点でのに あ た っ て は、『 ど う す れ ば 顧 客 満

なければ「不良品」でしかありませ思っていても、それを顧客が選択し「当社の品質は世界最高水準だ」と（ 人 ）： 人 の 力 量 を 一 定 以 上 に研究が行われ、成功している組織にん。顧客が望む製品・サービスを提は、調理師（人）が食材や調味料（材（ 材 料 ）： 食 材 や 調 味 料 な

共通する基本的な取組みが抽出されし、人によるばらつきを防止する

理器具（設備）を使用し、レシピ（方どの材料によるばらつきを防止する料）を用いて、フライヤーなどの調法）に基づいて調理を行うことで料原則が要求事項の背骨（バックたっても、この原則は踏襲され、次ています。２０１５年版の改訂にあだけでなく、顧客に焦点を当てたプ

事項であり、また、製品・サービス

供することが組織の生き残りの必須（設備）：調理器具を点検、清掃し、安定して動くようにするこの理という製品を生み出します。同じ
料理なのに、日によって味や量や提とでばらつきを防止する

ロセス（業務・機能）とその一連のつながりを確立しなければなりませボーン）として組み込まれています。

供温度が異なるというばらつきが発（方法）：レシピや調理手順

顧客重視

回の改定がおＩＳＯ９００１規格は現在のら得るしかありません。言い換えれすが、その源泉となるものは顧客か

標を掲げている組織は数多くありまとはできません。売上目標や利益目

全ての階層のリーダーは、目的及び目指す方向を一致させ、人々が組織の品質目標の達成に積極的に参加

22

2. リーダーシップ

生すれば、常に安定してお客様に満（ルール）を定めることで業務を標準化し、ばらつきを防止する

品質マネジメントの主眼は、顧客の要求事項を満たすこと及び顧客のこのような４つのＭの観点から必要なルールを整備することで、常に期待を超える努力をすることにあ

回目

ン

ー

足いただくことはできません。

つのＭのば安定したサービスを提供すること

こなわれています。このうち

ば顧客が組織に対して価値を認めな

ン

イ

る。

どのような組織にしろ、組織の目の 改 定 と な る ２ ０ ０ ０ 年 版 で は、ければ、売上目標も利益目標も絵に人

で、サービスの質の維持、向上をはかることが可能になります。

的は顧客を創造し、維持することに「『 Ｉ Ｓ Ｏ を 取 得 し て も 効 果 が 出 な

描 い た 餅 で し か あ り ま せ ん。『 顧 客ーあり、顧客なしに組織は存在するこい』等の世界中の批判を受け、大幅の求めるものを、求めるときに、求図１ 顧客に焦点をあてたイノベーション
顧客に焦点をあてたイノベーション

図１

品質マネジメントの原則

な改訂が行われました。このときにめ る 方 法 で 提 供 し 続 け る 』 こ と は、

イ

２０１５年版までに

真にパフォーマンスを発揮するため

ビジネスの原理・原則であり、顧客ー ス

1の原則を『品質マネジメントの原則』

ます。

品質管理では、このようなばらつ

アウトプット
インプット

イン

ン

ー

イ

ス

設備
材料
人
ルール

きを防止するために、

プロセス

全ての階層のリーダーは、目的及び目指す方向を一致させ、人々が組織の品質目標の達成に積極的に参加している状況を作り出す。
3. 人々の積極的参加

組織内の全ての階層にいる、力量があり、権限を与えられ、積極的に参加する人々が、価値を創造し提供

受託責任者継続研修があり、権限を与えられ、積極的に組織内の全ての階層にいる、力量

事 に つ い て、『 社 長 と は、 方 向 指 示

業者である松下幸之助氏は社長の仕ればなりません。パナソニックの創

き方向、ビジョンを明確に示さなけ

すには、リーダーは組織がめざすべ

方向を理解し、積極的に日常の業務

すべてのスタッフがリーダーの示すう こ と が 真 の リ ー ダ ー の 仕 事 で す。

極的に参加するような動機付けを行だけでなく、スタッフに理解させ積の謙遜でしょうが、単に方向を示す

ん。そのためには、社員ひとりひと

常に「顧客満足・顧客価値」に焦点参加する人々が、価値を創造し提供

器付きお茶くみ業です』との言葉をC（評価）定めた評価方法に従って評価する

残食量調査、トラブル件数、原価率を月次でまとめ、異常がないかを評価する

A（改善）

評価結果を活用して業務機能を改善する

異常の発生状況を考慮して、
調理マニュアル、食品衛生管
理マニュアルを改善するのように、調理マニュアル、食品衛生管
理マニュアルを定める持つ必要があります。図

定めたルールに基づいて実施
する

人々の積極的参加

を 当 て て、「事業」
「システム」「マする組織の実現能力を強化するために取り組むことで、顧客満足経営のD（実施）りが“顧客重視”の考え方の発想をインド」を革新し続けることが、顧残しています。社長は『右にいくの成功に大きく近づくことができるよに必須である。

か、左にいくのか』の方向を示すの

うになります。

客重視の真骨頂ともいえます。

が仕事であって、他にやることがな

調理マニュアル、食品衛生管
理マニュアルを定める

いのであとはお茶くみをしていると目的や考慮するべきリスクを満たせるように必要な標準化を行うに お い て、《 Ａ 》 の 組 織 は、

ビジョンに向かってすべてのスタッ

定期的に次の監視・測定を行い、評価する・残食量調査（おいしい料理）・トラブル件数（安全）・原価率（決められた予算内）

図

全ての階層のリーダーは、目的及フが同じ方向を向いている状態でとなってしまい目的や考慮すべきリスクを達成できているかをどのように評価するかを決定する

リーダーシップ

び目指す方向を一致させ、人々が組

反 対 の 方 向 を 向 い て い る 状 態 で す。

す。《 Ｂ 》 の 組 織 は、 ひ と り の ス タン《Ａ》の組織はそれぞれの社員がの力で進んの力を持っていますから、ビジョンの実現に向かって合計

で い く こ と に な り ま す が、《 Ｂ 》 のとなりません。ひとりが反対

結果として力は▲で結局《Ｂ》の安全でおいしい料理を、決められた予算内で提供する

1

織の品質目標の達成に積極的に参加

ンッフが「私はいやです」とまったく

《Ｂ》
《Ａ》

組織ではどうでしょうか。力は単純
に▲

マイナス

を 向 け ば、 ひ と り の 力 と 相 殺 さ れ、ます。

の力しか発揮することがで
ではな

業務機能の目的や考慮するべきリスクを明らかにする

2
している状況を作り出す。

組織におけるベクトルあわせ
図２ 組織におけるベクトルあわせ
図２

組織はきません。反対を向く人が調理機能の例P（計画）く、より大きな力を持った人であれば、大変なことになってしまいます。
これが組織の力の原理です。
《Ａ》のような状態の組織をめざ

No.17023

プロセスアプローチの考え方

23する組織の実現能力を強化するために必須である。

メ ン ト シ ス テ ム の 確 立 に あ た っ て、

プロセスアプローチは品質マネジ

的に達成できる。

可能な結果が、より効果的かつ効率することによって、矛盾のない予測セスであると理解し、マネジメント

として機能する相互に関連するプロ活動を、首尾一貫としたシステムません。

を活用して常に改善しなければなりプローチで述べたように、評価結果づけられる保証はなく、プロセスア

確立すれば未来永劫に成果をあげつ

須条件となります。システムは一度続けることが、生き残りのための必に変化に対応してシステムを変化しに対応できるはずがありません。常らず同じやり方をしていては、変化ん。ビジネスパートナーがミスをし業展開を行うことはまずありえませ

力業者が必要であり、組織単独で事業を行うにしても、必ず購買先や協協力が不可欠となります。どんな事パートナー（購買先や外注先）との組織が事業を行う際に、ビジネストする。

る利害関係者との関係をマネジメン

えば提供者のような、密接に関連すは、『 変 化 へ の 対 応 』 に あ り ま す。

２０１５年版の改訂の特徴のひとつの た め の 改 善 が 行 わ れ て い ま す。

向上』、『製品・サービスの質の向上』

規格ではなく、本来の『顧客満足の上させるため、単なる認証のためのの都度、規格の有用性と信頼性を向が最新の規格となっています。改訂

現在は２０１５年に発行されたもの

発行されてから 回の改訂が行われ、プロセスアプローチ

核 と な る 考 え 方 で あ り、
『品質マネ

現時点で良い成果を生み出しているゃないんで、関係ありません」と言た と き、「 こ れ は う ち が や っ た ん じ

え る で し ょ う か？

ジメントの成果をあげるために、必要なプロセス（業務機能、活動）そデータ及び情報の分析及び評価に6ことを意図しています。日常実施さが得られる可能性が高まる。

基づく意思決定によって、望む結果価しているのではなく、ビジネスパです。顧客にとっては組織のみを評れます。組織を取り巻く環境は日々「企業は変化対応業」とよく言わ継続して焦点を当てている。

成 功 す る 組 織 は、 改 善 に 対 し て、意図しています。

るための管理を体系的に行うことをを 読 み 取 り、 気 づ き を 得 る こ と で、『それがなにを意味しているのか』し た り 集 計 す る こ と に と ど ま ら ず、とが目的です。調査結果をグラフ化

必要であれば『改善に取り組む』こか ら『 問 題 の 有 無 』 を 明 ら か に し、目的なのではありません。その結果

ら の 調 査 は、『 調 査 を 行 う こ と 』 が喫食量調査が行われています。これ

多くの組織では、顧客満足調査やし、一体となって質の向上に取り組

く、パートナーとして価値観を共有

われていましたが、上下関係ではな

従来は『下請』という言葉がよく使

値 を 提 案 し て い く 必 要 が あ り ま す。

スパートナーと一体となって顧客価を評価しています。それ故、ビジネートナーもひっくるめて組織の品質改善

変化しています。顧客の期待・ニー改善に活用することが重要点です。

境も変われば、社員の能力等、内部環境も変化しています。これらが変持続的成功のために、組織は、例

関係性管理化しているにもかかわらず、相変わ

7

ＩＳＯ９００１は、１９８７年にＩＳＯ９００１：
２０１５年版の活用

まなければなりません。

ズ、競合他社の動向を含めた外部環

は目的、役割があり、それを達成す

れているすべての業務機能、活動に

答 え は「 Ｎ Ｏ 」

れぞれのＰＤＣＡをしっかり回す』

客観的事実に基づく意思決定

4
5

24

受託責任者継続研修
組織を取り巻く社内外の課題
分類

課題の例

社会・経済

労働人口の減少（高齢化社会の進展）
消費税増税等による景気動向の悪化
飲食業界の給与水準の低さ

過重労働の撲滅
高齢者の活用外国人労働者の活用

消費者の嗜好、
ライフスタイルの変化

求職者の大手志向、直営志向の高まり
ワークライフバランスへの関心の高まり
ネット上への悪評によるブランドイメージの低下
飲食業界のブラック企業イメージの影響

過重労働の撲滅

法規制

社会保障制度、最低賃金改定の変化による賃金の上昇
法規制の変化への対応、都道府県ごとの規制・基準への対応
食事補助の課税強化による販売単価の減少

生産性向上
法規管理の体制、システム確立

競合

人材確保の競争参入が容易で競合が増加
価格競争

福利厚生、賃金等の従業員待遇の向上による人材確保
生き残るための差別化、ブランド構築、業界シェ
アの向上

顧客・マーケット

個別の期待・ニーズの変化、対応
給食業界の飽和、成熟化
販売単価低減の要求の増加
食の安全性への関心の高まり

質の高いサービスの提供による契約の継続
食品衛生管理の強化

仕入先・委託先

食材仕入先の衛生管理レベルの向上
食材費の変動への対応

衛生管理の仕入先への展開
食材仕入ルート、一括発注方式への変更

人財

人手不足、長時間労働等の労務環境の悪化
定着率の低さ従業員の高年齢化

過重労働の撲滅
人財育成
個々の顧客情報の蓄積と共有
労務環境改善女性社員の有効活用

単に残業を減らすことには無理があが、仕事の質も量も変わらないのにの対応が企業の課題となっています

りません。昨今は『働き方改革』へ

ルールも、未来永劫有効な保証はあ必須となっています。

従来にはなかったニーズへの対応が

高 ま り や ア レ ル ギ ー へ の 対 応 な ど、

していきます。最近では健康志向のた、お客様のニーズについても変化行っていかなければなりません。まこのような変化する状況にあわせります。効率よく仕事をするためには、仕事のやり方そのものの改革を
25

変化

No.170

組織を取り巻く利害関係者は誰なのか、なにを期待し、望んでいるのか
満足要因

病院、施設の顧客（患者、利用者、ご家族様）

受託給食会社の直接顧客（病院、施設、栄養部門など）

医療の質

診断、治療の妥当性

入院患者様、施設利用者様の健康の維持
食事箋への正確な対応、誤配膳の防止

説明性

医師の説明のわかりやすさ
説明への納得性

食品表示の適切性、正確性

接遇

医師、看護師、窓口担当者の接遇、対応

患者様、施設利用者様、ご家族様への接遇、対応
病院、施設、栄養部門担当者への
対応

待ち時間

待ち時間の適切性
待ち時間を感じさせない配慮決められた時間の食事提供

食事

食事のおいしさ（味、適温、量、飽きのこないメニュー等）

食事のおいしさ
適正価格であること

アメニティ

清潔性、快適さ

厨房の清潔性食堂の清潔性、快適性

安全、安心

安全、安心な療養環境

食の安全性

受託責任者継続研修
リスク（起こしてはならないこと）及び機会（できるだけ実現したいこと）
リスク要素

リスクおよび機会

取り組みの例

食品安全リスク

食中毒、異物混入、賞味期限切れ食品の使用、誤配膳等によるお客さまの信頼、ブランドイメージの悪化

衛生管理による事故の未然防止と発生した際の危
機管理対応

お客さま満足に関するリスク合意した内容への違反、商品、サービスに関する不満、接遇に関する不満、対応に関する不満、メニュー変更、食事提供の遅延等による顧客不満による信用失墜
顧客満足の実現による契約の継続、事業発展

QMSによるクレームの未然防止と発生した際の迅速・適切な対応

コンプライアンスリスク

法令、ガイドライン（大量調理マニュアルなど）の違反

法規制管理のルールに基づく管理
順守を確実とするための標準化

食の安心に反する行動（例：廃棄食品の再利用、
メニューの偽装）人事制度に基づく面談制度
ストレスチェック
モラル・サーベイによる現状把握と改善
自主点検、巡回点検

反社会的勢力との取引

取引開始時の確認による未然防止

事業継続リスク

従業員、有資格者の欠員

緊急事態発生時の連絡ルートの確保

火災、ガス漏れ等の発生
大規模災害の発生緊急時対応への備え、危機管理対応による発生時
対応

ブラック企業としてのイメージ定着

過重労働の削減の取組み

情報セキュリティリスク

患者様の情報漏洩、悪用
基幹システムの不具合、停止や開発の遅れに伴う影響
システム管理要員の不足

PMSによる個人情報漏洩防止の取り組み

労働安全衛生リスク

労働災害、疾病の発生
交通事故の発生

従業員への教育、危機管理対応による発生時対応

せていかなければ、安定した成果を

客が誰かを理解し、顧客がなにを◦顧客満足を実現するためには、顧する。

あげることができません。２０１５

求めているかを正しく理解するこて、ルールそのものも柔軟に変化さ

年 版 規 格 で は、『 な ぜ ル ー ル を 作 るとがスタート。求めていることを、◦今現在、成功している成果をあげのか』という目的を明確にし、次ので、永続的に効果をあげることを重ているやり方が、未来永劫有効と

将 来 に わ た っ て 実 現 す る た め に、要視しています。ルールは放置しては限らない。ＰＤＣＡサイクルをつの前提条件を整理し、これらにおくと、どんどん形骸化し、なんの回し、変化にあわせてやり方は変標準化を推進する。

ためにやっているかがはっきりしな

えていかなければならない。

整合したマネジメントを行うこと

くなってきます。変化する状況にあわせて常に改善を行い、継続的に成果をあげるようにしていなければな

りません。

まとめ

◦ＩＳＯ９００１は品質マネジメントに関する、『意図した目的』を達成するためのマネジメントのしくみ。

◦病院、給食受託会社いずれもが活用できる、マネジメントのツール。

両者が協働する場合、共通言語で語ることができ、共通認識を持つことができる。（一つのチーム！）

つのＭを管理することが◦サービスの質の維持・向上のためには、重要。ルールもこの観点から構築

26

協会だより事会
集

2020年度第４回理事会
日時

15時〜 16時

理 事 会

16時〜 17時

場

明治記念館

所

会員

会

会日

社

東信

（

日

）

（

日

）

会
会
会社

■審議事項
会員

会社

会

社

社

日

2020年１月17日㈮

三役会議

日

食
会社（

会

日

）

◇株式会社ティ・エフ・ピー
代表取締役
栄

2020年度講習会・研修会日程について◇有限会社ケイズフード

ル１）患者給食受託責任者資格認定講習会

システム

代表取締役
間
会員

東

会

社

会

東京

新

富

ータ

ン

ー

ー

給食事業

国

務

務

ント
事務

士

日

日
日

田

日
東

東

日

国
国

27

No.170

井委員長
委員会
給食

日

５）調理師研修会
ル

給食

京

日

会

日
東

日

４）患者給食受託責任者継続講習会

日

日

京

３）食品衛生総括責任者講習会

日
日

事業

日

日

日

医療

日

日

東

理事会

日

協会セ

日

ー

日

京

名

ル

ー

セン

日

日

谷
谷

ー

日

日

２）新規採用栄養士研修会◇株式会社ワールディング代表取締役社長

日会中６）管理栄養士国家試験受験準備講習会
日
日

日

全国公

日

日
東京
島

カデ

日

ー（

会

）

東京

名

協会だより事会
業務

2020年新年賀詞交歓会盛大に開かれる

社会

問

一
問

新
ース

取

日

東京

新

会員
協会会員

協会
新

会

会長

会
生

院

新

員

田

生

全日本病院協会副会長

木
日

取

代行

衛
ニ

協

務

会員

会員

名

立

集

井

之

医

局長

中村

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中村勝彦副会長

会

新

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ル

国

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会

協会

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介
ラ

ン

ー

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日

国

会員
生

本会長
間

協会

行

会

会

中

介
代表

名

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一

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部長

中締

間

間

員
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副会長

締

会

生

28

協会だより

ま

た

国
公

日
社

日本メディカル給食協会

東京会

日
名

医療

全員
名

名

会

東京会

名

島会

東京会

会

会

東京会

会

給食
医療
食

名

給食

行

病院
国

生

給
間
会

会社
生

生

会

国
生
国

行
生

29

No.170会

協会

理

no.023

３年前から稼働する大阪工場。主に、レトルトパック等の加工食品を製造。
大阪工場製造課・岡本さん（下左）と院外調理事業部・松本さん（下右）。

株 式会社 第 一 食 品

成長のための挑戦。社員も業界も Happy に分あまり。今回の訪問先は大大阪市・天王寺。日本一の高層ビル「あべのハルカス」から車で阪、兵庫、岡山に工場を持つ㈱第一食品。

目標は、オンリーワンのシステム構築大阪工場内を取材させていただいた後、院外調理事業部の松本健人さんに話をうかがう。

「僕は４つのセントラルキッチン（以下、ＣＫ）、各工場とそれぞれのデータの分析、１００先くらいのお客様の調整を担当しています。お客様窓口

からあがった相談のうち、栄養管理・献立に関する内容に対応します。そのほかに、例えば５千食で手いっぱいな現状を、どうやったら１万食製造できるようになるか、という仕組みを考える役割もあります。入力の手間等を削減するシステムをどう作るか、などですね。」

西宮工場（兵庫県）での勤務が長かったと聞き、当時の体験を振り返ってもらうと……。

「 も と も と ボ ク シ ン グ を し て い た こ と も あ り、

個人的なスキルをつきつめてしまうというところがあったんです。自分ひとりが全部やれればいいや、という性格で。西宮工場でそれが一変しました。部署間のコミュニケーション不足、日々の業

務の振り返り。調理ではこういう苦労が、セットアップでは、栄養課では、洗浄では、という各部署の課題を全員で把握していきました。」「それぞれのタイムスケジュールも理解した上で、『これが不足するから準備してもらっとった30

セントラルキッチン４工場のうち、最初に立ち上げられた大阪市内の本社工場。急ピッチで移転に向けた準備が進む。

工場では6,000 〜 7,000食を製造。49食種×４形態＝
食數が多いため、従業員同士の連携とコミュニケーショ
ンが欠かせない。

院外調理事業部では、本社・西宮・岡山など各地のお客様との調整、献立の相談など幅広い業務を担当。

2020年秋に本社工場が東大阪へ移転。院外調理専門の工場で、製造食数は既存工場の３倍になる。

31

No.170代表取締役社長の小宮仁さん。「完全院外調理に特化」「ロボット化・システム化で他産業との協同を」と語る。志高く、挑戦は続く。

ろん、今は辞めたいとか思いません

た。本当に良かったです。あ、もちムプレー、自分たちの力で進化でき辞めたいと思いました。でも、チー験は大きかった。正直、しんどくてりルール作りをしてくれて。その体

工場長や管理職のメンバーがしっかようになった。そこが回り始めると、出たん？』など、意思疎通が図れる

らいけるよ』とか『何で追加調理が築移転を控えています。移転先は東老朽化してきたので、この大阪にオープンしました。

トを活かした院外調理が事業の柱で設です。私たちは、スケールメリッ

今お客様の

年経ち

「 最 初 の Ｃ Ｋ は ２ ０ ０ ０ 年、 こ こ

す。」

月に新

は メ デ ィ カ ル 系 に シ フ ト し ま し た。

業態が活発になっていく中で、当社思うのですが、高度成長期に様々な組み』の部分、オンリーワンのシス「 目 標 は、 先 ほ ど も お 話 し た『 仕で一番と言える大きな投資、挑戦で移転も重なり、会社としてこれまで大阪。当社オリジナルの工場で本社％ほどが病院、介護施（笑）。」

テム構築です。労働人口は減っていす。規模的に、現在の万食きます。人が減った時にも提供できを製造する工場となります。」

倍、る、かつ、今より良いものを作れる

人手不足、給食産業の未来

システムを最先端の技術で全国に展開できたらと思います。」

国家的な課題です。この先、解決す小宮仁さんをご紹介いただく。このこ みやじん

松本さんに続き、代表取締役社長の人数で仕事を回して請け負うかとて人手を確保するかより、いかに今ています。ということは、どうやっるのか？と言うと、私はないと思っ「 労 働 力 不 足 と い う の は、 日 本 の大きな挑戦・今秋稼働の新工場

４ 月 か ら 代 表 取 締 役 社 長 を 務 め る、る、というように。」

人で回していた仕事を人でできればならないと思うのです。つまり、いう風に、考え方を変えていかなけ年目です。元々小宮さん。
「当社は今年創業

は産業給食、社員食堂を受託していました。多くの給食会社がそうだと

32

厨房は効率的になる。とは言え、食トメーション化、システム化により、少し異なります。ＣＫ方式でのオー

当社はＣＫを導入したことによってで、 人 手 が 資 本 と い う 業 種。 た だ、

給食産業というのは労働集約産業

お そ ら く な い で し ょ う。 そ も そ も、

「人手不足で困っていない会社は「業界で働く人たちがもっとハッ

根本的に変えていくのです。」

ます。３６５日長時間労働。これをにならなければならないと強く思い

より多くの人が こ‶こで働きたい″と思ってもらえるような仕事、業界いです。そういった志の高い人たち、り立っていると言っても過言ではな

そのためには給食事業者が、スタピーにならないといけない、というら。実は今、とあるメーカーさんとッフのモチベーションを向上させる

品加工の分野ではロボット化、シス

機械等を共同開発していて。それら

ため、専門性をより発揮できるようのは私の基本の考えです。

の一部はこの秋に立ち上げる工場にな環境を整えたり、基本的な待遇をテム化というのはまだまだこれかも導入予定です。」

は給食会社。でも行けなかったんで向上させていく。例えば『第一希望
業種と協同も欠かさない。

他の業種に行きます』になれたら最さすが大阪、ものづくりの町。他「 私 は、 給 食 業 界、 仕 事 を よ り 魅

高ですよね。」

働 環 境 が 過 酷。 実 際、『 調 理 師 が 明「 積 極 的 に 取 り 入 れ て い ま す。 た

―外国人労働者の採用は？

外国人労働者は適材適所で力的なものに変えて、若い人たちが選んで来るようなものにしなければならないと思っています。現状、給日辞めてしまったらどうやって食事だ、病院給食、介護もですが専門的

食業界というのは待遇が厳しく、労を 出 そ う か。』 こ れ は あ ら ゆ る 病 院

な知識も必要で職人的な仕事もありが今日明日即戦力になるかというや委託会社が日々抱えている危機感

現状は、給食の仕事をやりたいとと、現実的には難しい。分業化、単ます。それを日本に来てすぐの人材

思うモチベーションの高い栄養士・純化、一方で調理師や栄養士だけのです。

調理師、そういう人たちの善意で成No.17033

真空調理、ストックパックの様々な設備。注入作業は刻み・ペーストなどの形態、食材により力加減が微妙に変わる（上）。真空パックは一気に大量に加圧、殺菌される（下右）。

的に雇っていく予定です。」

りつけるために外国人労働者を積極

仕事がある。このメリハリをはっきも質の高いものをどう出していくか

心してもらえるか、さらに、今よりをどうリスクヘッジしてお客様に安をしてもらっています。分業制の中

調理、盛り付けなどのトレーメイク

中からモチベーションの高い人には

ベトナムの方が働いています。そのクックチルですが、こちらは真空調品 』。 他 の 院 外 調 理 で 扱 う 調 理 法 は賞 味 期 限 の 長 い『 ロ ン グ ラ イ フ 商「先ほど見学されたパック調理はいます。」

を、現場とともに日々試行錯誤してから専門性を身につけてもらう、こ理またはレトルト調理されていま人ほどのれは外国人でも日本人でも同じ。採す。 介 護 施 設、 施 設 向 け の 商 材 で、「 実 は、 す で に 大 阪 で用後に、人材配置を戦略的に行うか

刻み食やペースト食を個食にパックおけますし、災害用の非常食も兼ねています。工場内にもストックしてなど、日常的に必要な商品も製造し社の工場内で使うペースト状のお粥にしたものを作ります。加えて、当たちです。」

オリジナル商品にこめた想い

人手不足もマイナスと捉えるのでければなりません。毎日運ぶリスクているんです。」

第一食品の特長と独自の取組みにがある分、運べない時のための備蓄はなく前に進むためのキーワードについて、もう少し詳しくうかがう。

をしておく。しっかりと管理された「 去 年 も 台 風 が 直 撃 し、 大 き な 被「当社のＣＫは５つの部門に分か

災害用非常用の食事があれば、とて変える。社是「挑戦・成長」を実践れているのですが、まず、各自が仕も安心です。しかも常温で保管可能。

害を出しました。このような災害は事に集中できるような環境を整備し

発 想 は リ ス ク ヘ ッ ジ か ら で し た が、する小宮社長の言葉は、強く印象にています。院外調理というのは現地より意味のある商品への成長を期待

毎年どこかで必ず起こると認識しなに厨房を持たないからリスクが高いして開発を進めています。

残る。

と認識されることもあります。そこ

34

明るい挨拶、整頓されたオフィス内（上）。工場内は作業の流れもスムーズで、清潔区域を分けた衛生管理も徹底している（下）。

大阪府大阪市生野区巽中2丁目3番6号（男 211名・女 443名）

挑戦はシンプルで面白い〒544-0013「ＣＫについて話してきましたが、効率化、システム化＝無機質なオー

トメーション化の仕事がいいと思ってるわけではありません。

※令和 2 年 2 月現在

社 員 に は 常 々 言 っ て ま す。『 ち ょっと突飛でもいい、失敗してもいい。

人がやってることを当たり前に流す

654名

総従業員数

ような仕事の仕方は、絶対にするな』

06-6758-7733(代)電話と。うちの社員は、誠実で素直なのがいいところです。私がこう話すのを聞いて、現場でいろいろトライしてくれています。私は本当に人に恵まれていると思います。」「実は挑戦って失敗の方が多いですよね。だけど成功したときの達成

感は、何にも変えられない。シンプ
ルにそっちの方が面白い。」「 私 た ち は Ｃ Ｋ、 完 全 院 外 調 理 で業界の仕組みそのものを変革させるつもりです。ビジネスモデルや社風から、オンリーワン企業と表現されることが多いですが、究極のオンリーワンとはナンバーワンだと思っています。当然、業界ナンバーワンを目指してチャレンジし続けます。」

No.17035

第一食品の、唯一無二の挑戦は続く。

［本部・大阪工場］

（公社）日本メディカル給食協会（栄養士委員会）
支部別研 修会一覧
支部名
2019年7月25日㈭ 13：30 〜 16：30 TKP札幌ビジネスセンター 9階 カンファレンスルーム9A
講 演「慢性腎臓病の進行を遅らせるための食事療法〜腎臓病の病態生理から理解する〜」
立行
医

申込人数

68名

谷

国立病院機構医療センター
子
生

60名

出席人数

支部名
2019年10月10日㈭13：00 〜 16：35

国立オリンピック記念青少年総合センター

講 演 ①『日本人の食事摂取基準2020年版』
子栄養

西

栄養
一弘

部
生

講 演 ②

『高いパフォーマンスは質の良い睡眠から！』〜新習慣"Active Sleep"のススメ〜
㈱

申込人数

272名

出席人数

ー

ー

ント
中村

ット

ーク
生

239名

36

支部別 研 修会一覧

支部名
2019年11月18日㈪13：00 〜 17：00

大阪国際交流センター『腎臓病〜腎機能から考える栄養管理〜』
部
本

栄養

生

『災害時の栄養管理において栄養士に求められるスキル』〜今、何が出来るのか、何をすべきか〜
公

社
務理事

申込人数

142名

日本栄養士会
之
生

128名

出席人数

支部名
2019年10月8日㈫13：20 〜 16：50

シェラトングランドホテル広島

講 演 ①『腎臓病〜腎機能から考える栄養管理〜』
部
本

栄養

生

講 演 ②

『仕事が回らないからこそ手を出した嚥下食…そして新調理システム』
部病院
介
理

申込人数

37

No.170

92名

出席人数

87名

ー

ス
ー
之

会社
生

3F美波

ウ

の食品
る
毒
食
ル

株式会社 町田予防衛生研究所

性食中

の

も

な

の食品であっても食中防法として「加は起こります。その調理」が挙げられますが、加表例の一つに、

シ

調理

み

食中

が挙げ

食で大規

発生す

られます。
シ
るため「

食中

食

」の異

は、１

シ

の特

あたりの

者数が多く、しばしばがあります。
をよくり、適切に防しましょうウェルシュ菌とは
クロスト
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を

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に

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気性（

つため

に

く

性）
、加

レー等の
また
気に

の

や中心

が

気

う）

で、同じ

調理によって調理によってにになりやすく、い間にボスなども含まれます。

を形滅しないことがあります。
は滅する一方、

気性の

シ

取すると、

の中で

をつくる

にとってはさらに

シ

は生

します。

に適した環境となり、一

します。

大量に
ト

み料理では、加

素を

した

シンという

シ

を食品とともに素を産生し、それによって下

や

などの食中

を形

すると同時に、下を起こすエンテロが引き起こされます。

＊芽胞とは：熱や乾燥、薬剤などに耐性を示す殻のようなもので、生育環境が悪くなると形成します。
芽胞をつくる芽胞菌は、自然界に広く分布しています。

原因食品
ウェルシュ菌食中毒の原因食品には２つの特徴が認められます。

食肉調理食品（例：カレー、シチュー、チャーシュー、肉団子など）
特に食肉のウェルシュ菌汚染率は高いと言われ、食肉調理食品によるウェルシュ菌
食中毒は全体の半数近くを占めています。
大量に加熱調理された後、数時間～一夜室温に放置された食品
加熱調理によって、ウェルシュ菌が優位に生き残る環境が整い、さらに室温に放置することによって、ウェルシュ菌の発育にちょうど良い温度（増殖最適温度 43 ～ 47℃、増殖可能温度 20 ～ 50℃）になった時に、急速に増殖します。

38ウェルシュ菌食中毒の起こり方

に

と

で

エントロキシン産生

発

症

主な症状

予防法

◆潜伏期間：6 ～ 20 時間◆加熱調理食品は速やかに消費する（平均10 ～12 時間程度）＊他の感染型食中毒と比較すると、潜伏期間が短く、発症のピークも鋭い◆主要症状：下痢 腹痛

39No.170◆保存する場合は急速に冷却してから冷蔵庫に保存する◆小分けにするとよりすばやく冷却できる◆加熱調理品を喫食する直前に、十分に再加熱しましょう。

No.02040

41

No.170

●賛助会員紹介

42

43

No.170

受託
責任者 を
訪ねて。

た

かず

▪国
家
公
務
員共済組
合連合会

みぎ

え

右
田
一
恵 さん

熊本中央
病院 栄
養士

no.23

Ｑ

受 託 責 任 者 に は 相 当 の 経 験、どの職員とも同じように接するよこの事業所ではいつから受託

いて・食中毒防止のための衛生管理につが必要ですか？

Ｑている職員の皆様への感謝の気持

・日々︑一緒に仕事に携わってくれ

知識が必要ですが、特にどんな知識

年７月からです︒

うにしています︒

平成
事業所の従業員数は何名です

責任者を務めていますか？

Ｑ

ちを忘れないようにすること︒

・給食管理︵食数や発注など︶

か？
Ｑ・病棟で提供されている治療食につ

委託先の責任者、または担当

者とどのようにコミュニケーション

名︵ パ ー ト を 含 む ︶︒ 内 訳 は名︑厨房パート

をとっていますか？

総員
栄養士・調理師名です︒

いて︑またその病態について

名︑洗浄パート

自分が責任者になって変わったことは何ですか？

Ｑいます︒何かあればどのようなこと

・自分の１つ１つの発言が現場に影﹁ 報 告・ 連 絡・ 相 談 ﹂ に つ き る と 思

うに人員等の管理を行っているかをでも現場の職員︑事業所の先生方と響を及ぼしますので配慮するよう

職場での業務内容や、どのよ

聞かせてください。

納得いくまで話し合い︑常に改善しになりました︒

Ｑ・労務管理︵勤務表作成など︶ています︒おかげで１人︑１人の仕・物事に対して︑様々な角度から考・職員の指導︵作業面︑職員の体調

事 へ の 意 識 は 高 く 配 膳 ミ ス な ど は︑え︑視野を広げた見方をするようなど︶

ほ ぼ あ り ま せ ん︒
﹁連絡ノート﹂を仕事をしていて、大変なことＱに心がけています︵偏らないようＱ

置き︑職員全員で情報を共有していＱ者の方々へのエールをお願いしまは何ですか？

きていますか？

す。

に︶︒

会 社 と 常 に 連 絡 は 取 っ て い ま す が︑・病院での食事は患者さんの治療にます︒

事業所へも管理者にこまめに来ても大きく関わってくる︑とても重要な・人員の調整︵公休︑作業能力や仕Ｑらっているため問題を事業所側ともものだと思います︒１人でも多くの体調など︶受託責任者の仕事はどんなも現場スタッフや同じ受託責任のですか？

すぐに話し合っています︒

患者さんに喜んで頂けるような食事

社内、病院との連絡体制はで患者さんに安心︑安全で美味しい食Ｑ作りが出来るよう︑頑張りましょう︒

事の流れに応じた人員配置など︶事を提供するために必要な職員が働ことですか？

・衛生面への配慮︵作業内︑職員のきやすいように現場︑会社︑事業所

・一番は衛生面

現場で気を遣うことはどんなの間に立って調整すること︒

・職員の体調仕事をする上で、どのようなＱ・現場内で何かトラブルが起こってないか︒

心構えをお持ちですか？
・ 職 員 間 の 年 齢 に 幅 が あ り ま す が︑

44

笑食快膳

日

時

会

場

演

題

講

師

年

月

金谷栄養研究所（前浜松大学
講

師

日（土）

先生
所長

健康栄養学科先生
愛媛大学大学院医学系研究科
愛媛大学医学部附属病院

座

教授・元聖隷三方原病院栄養科長）

抗加齢医学（新田ゼラチン）講座

教授

抗加齢・予防医療センター長

長
公益社団法人 日本メディカル給食協会
表参道吉田病院 理事長・総院長

相談役・理事

大阪府八尾市二俣2-22

協賛会社様

広島市中区南吉島2-1-53
弁当
愛媛県松山市久万ノ台1195※プレゼントは変更となる場合がございますのでご了承ください。

会員、賛助会員各位
協会より、８月に皆様にご案内を差し上げ事前登録をご案内致します。
是非、ご参加頂きたくご案内申し上げます。
学術衛生委員会 委員長 吉田45No.170憲史

趣味 を 語るセントラルキッチン研究所
所長 吉田雄次

か み

ひ の

き

な い

上桧木内紙風船上げ

46

編集後記
『鯉のぼり』
春の風物詩で思い出すのは、鯉のぼり。最近は農村部など、広い場所がある地区に行かないと大空に舞う鯉
のぼりを見ることが出来なくなっています。
《鯉のぼり》は日本の風習で、江戸時代に武家で始まったそうです。端
午の節句に男児の健やかな成長を願って家庭の庭先に飾る鯉の形に模して作ったのぼりのことで、紙・布・不織布などに鯉の絵柄を描いたものが、風を受けてたなびくようになっています。皐幟（さつきのぼり）、鯉の吹き流しとも言い、屋外に飾るものを「鯉のぼり」、屋内に飾るものを「飾り鯉」というらしいです。
子どもたちの夢や希望を膨らませる、ばかりではなく大人にも感動を与える鯉のぼり。
近年は宅地化により電線が張りめぐらされ、鯉のぼりを大空にはばたかせることが出来なくなってきています。庭先に飾れなくなった鯉のぼりの寄贈等をしてもらい、川の両岸にワイヤーロープを渡し、1,000匹以上の鯉のぼりを飾る地区が増えてきました。
しかしこの壮大な川面の鯉のぼり、大半がボランティアの努力で実施されています。最近はこのボラン
ティアが集まらず、機材の経年劣化などで実施継続が危ぶまれてきています。実際、30年以上も続いていた地区では、やむなく終了に追い込まれています。このように伝統ある風習がなくなっていくのは、残念な気持ちになります。

編集員

たべもの

豆 知 識 f ile 21

47

No.170N O BU

かしわ餅とよもぎ餅
端午の節句で食べられるお菓子に「かしわ（柏）餅」と「よもぎ（蓬）餅」があります。よもぎは強い香りによって「邪気を寄せ付けない」と植物とされており、編まれた人形は飾りとしても使われてきました。一方のかしわ餅は、柏の木は新芽が出るまで葉が落ちないことから「子どもが生まれるまで親は死なない→後継ぎが絶えない」子孫繁栄の縁起物として食べられるようになったと言われています。
地域によっても様々で、関西では円錐型の「ちまき」を食す地域が多く、九州では「あくまき（灰汁につけたもち米を竹の皮に包んだもの）」を食べることもあるそうです。
子どもに元気に育ってほしいという思いは世界共通。これからも健やかにという願いを込めて、端午の節句ならではのお菓子をいただきましょう。

新改訂版

外国人用診療ガイド

2,500円
2,570

対応言語

新改訂版

英語 ／ ハングル語 ／ 中国語 ／ フィリピン語 ／ ドイツ語
スペイン語 ／ ポルトガル語 ／ インドネシア語 ／ ベトナム語
タイ語 ／ フランス語 ／ ロシア語

医療機関用
英語 ／ ハングル語 ／ 中国語 ／ フィリピン語 ／ ドイツ語
スペイン語 ／ ポルトガル語 ／インドネシア語 ／ ベトナム語
タイ語 ／ フランス語 ／ ロシア語

改訂のポイント
近年、我が国の外国人登録者数は、220万人を越え、ビジネス、就労、観光などの入国者数は860万人を越えています。
当然のことながら医療機関を訪れる外国人の患者も増加しており、相互の信頼のもとに必要な診療が可能となるよう本書を発行しました。
本改訂版の出版にあたり、以前の11カ国語の内容を見直し、新たにロシア語を追加させて頂きました。
今後も総合案内、外来窓口、各診療科受付等の各職場に常備していただくとスムーズな診療ができ、非常に便利な1冊となります。

各診療科に1冊！
冊！ 外国人とのスムーズなコミュニケーション
外国人とのスムーズなコミュニケーションができます。

財団法人 政策医療振興財団

詳しい資料とお申し込みは、

http://www.seisakuiryou.or.jp/

財団法人 政策医療振興財団
公益財団法人政策医療振興財団

原【お詫びと訂正】〒103 0013東京都中央区日本橋人形町2 2 6堀口第２ビル４階
TEL 03-5843-6455 FAX 03-5843-6466

稿 募 集

医療情報誌「医療の広場」は皆さまからの身近な楽しい原稿を募集しています。

高く、なかなか減らないクレームではないでしょうか？

管理、資材の管理、設備の整備等が重要です。

【テーマ例】（誤）（正）■ 地域・病院での行事（レクリエーションなど）■ 趣味（ウォーキング、旅、ダンス、グルメ、写真、家庭菜園など）
ノロウイルスを消毒する
食品への異物混入
食品への異物混入
毛髪混入によるクレームは発生頻度も高く、なかなか減らないクレームではないでしょうか？
毛髪混入を減少させるには、作業員の管理、資材の管理、設備の整備等が重要です。

【原稿書式】A４判用紙（縦）に横書き１〜３枚程度に筆者の方の顔写真をお付けください。
※ 皆さまの集合写真、行事の様子など「人」が多く入った写真を提供していただけますと楽しい様子がいっそう伝わりやすくなります。
出勤前までにするべきことといわれています。毎日洗髪をし、ブラッシングしま＊毛髪は１日に 50 ～ 100 本抜けるといわれています。毎日洗髪をし、ブラッシングしま
しょう。また、長髪の人はまとめましょう。

ましょう。

＊毛髪は静電気で引き付けられるため、静電気が起きやす
い服装は控えましょう。

多くの食品関連業者が頭を悩ませている問題のひとつとして、食品への異物の混入が挙げら

誌面の都合により掲載は当編集室にてお任せいただきます。掲載文につきましては薄謝を差し上げます。

素材によって、プラスに帯電しやすいもの、マイナスに帯電しやすいものがあります。帯電列表で、離れている
素材の組み合わせでは発生する静電気量が大きくなります。

株式会社 町田予防衛生研究所

株式会社 町田予防衛生研究所＊毛髪は静電気で引き付けられるため、静電気が起きやす
多くの食品関連業者が頭を悩ませている問題のひとつとして、食品への異物の混入が挙げら
い服装は控えましょう。
れるのではないでしょうか？
素材によって、プラスに帯電しやすいもの、マイナスに異物による事故が発生した場合、事業者は回収に伴う実損害ばかりではなく、企業の信頼・帯電しやすいものがあります。帯電列表で、離れている
信用が著しく低下します。とはいっても、食品異物はなかなか撲滅できず、食品業界にとって素材の組み合わせでは発生する静電気量が大きくなりまは実に厄介な問題です。
す。

かぶり、その上から帽子をかぶりましょう。

、手首・足首の袖口は緩みのないょう。この際全身が見える鏡で毛確認しましょう。背面や毛髪のは確認しあうことも効果的です。

き飛ばすもので、約７５％の付着

作業現場に入る前にすべきこと
そこで今回は、食品異物と、異物混入として特に多い毛髪の混入を防ぐための心構えを中心

投稿先に考えてみましょう。

場合は除去しましょう。この時、除去した毛髪が製品に混入したり、作業着に貼り付けて捨てる等の工夫をしましょう。

うに、原材料や仕掛品等にはシートや蓋で覆いがけをしましょう。

策が有効でありますが、ゼロにすることは非常に難しいことです。しかしながら、場の雰囲気作りをし、全従業員がその目標に向かって心構えをすることでゼロには実に厄介な問題です。

そこで今回は、食品異物と、異物混入として特に多い毛髪の混入を防ぐための心構えを中心に考えてみましょう。

東京都中央区日本橋人形町2−2−6堀口第２ビル４階
公益財団法人 政策医療振興財団「医療の広場」編集室

ように、正しく着用しましょう。

E-mailした毛髪等を吹き飛ばすといわれています。設備があればエアシャ
ワーを通りましょう。
食品衛生法の中で、食品異物は次のように法規制の対象となっております。

作業現場ですべきこと

資料 ―食品衛生法―

異物による事故が発生した場合、事業者は回収に伴う実損害ばかりではなく、企業の信頼・信用が著しく低下します。とはいっても、食品異物はなかなか撲滅できず、食品業界にとって＊作業服の上着はズボンの中に入れ、手首・足首の袖口は緩みのない＊体全体に粘着ローラーをかけましょう。この際全身が見える鏡で毛異物とは、生産、貯蔵、流通の過程での不適切な環境、取り扱い方、製造方法などに伴って食品に侵入、迷入、また髪の付着やはみ出しがないことを確認しましょう。背面や毛髪のはは発生した固形物を一般に指します。このほかにも、食品汚染の可能性を示す形跡（動物の尿、かじり跡、足跡など）
み出しを、他の作業員と協力して確認しあうことも効果的です。
も食品衛生上、異物として取り扱います。
＊エアシャワーは付着した毛髪を吹き飛ばすもので、約７５％の付着ています。設備があればエアシャ）に鏡や作業員同士で毛髪の付着及びはみ出しがないか確認しましょう。

＊毛髪を完全に覆えるヘアネットをかぶり、その上から帽子をかぶりましょう。

〒103−0013

れるのではないでしょうか？

異物とは、生産、貯蔵、流通の過程での不適切な環境、取り扱い方、製造方法などに伴って食品に侵入、迷入、または発生した固形物を一般に指します。このほかにも、食品汚染の可能性を示す形跡（動物の尿、かじり跡、足跡など）
も食品衛生上、異物として取り扱います。

hiroba@seisakuiryou.or.jp

食品衛生法の中で、食品異物は次のように法規制の対象となっております。

（メールでの投稿をお勧めします）
TEL 03−5843−6455 FAX 03−5843−6466＊一定間隔ごと（例えば１時間ごと）に鏡や作業員同士で毛髪の付着及びはみ出しがないか確認しましょう。

＊毛髪の付着や落下などを発見した場合は除去しましょう。この時、除去した毛髪が製品に混入したり、作業着
食品衛生法第６条（不衛生食品等の販売等の禁止）
次に掲げる食品又は添加物は、これを販売し（不特定又は多数の者に授与する販売以外の場合を含む。以下同じ。
）、又は販売の用に供するために、採取し、製造し、輸入し、加工し、に再付着しないように粘着テープに貼り付けて捨てる等の工夫をしましょう。

使用し、調理し、貯蔵し、若しくは陳列してはならない。
＊毛髪やその他異物が混入しないように、原材料や仕掛品等にはシートや蓋で覆いがけをしましょう。
４．不潔、異物の混入又は添加その他の事由により、人の健康を損なうおそれがあるもの。 （１～３は省略）

資料 ―食品衛生法―

食品衛生法第６条（不衛生食品等の販売等の禁止） 次に掲げる食品又は添加物は、これを販売し（不特定又は多数の者に授与する販売以外の場合を含む。以下同じ。
）、又は販売の用に供するために、採取し、製造し、輸入し、加工し、使用し、調理し、貯蔵し、若しくは陳列してはならない。

４．不潔、異物の混入又は添加その他の事由により、人の健康を損なうおそれがあるもの。 （１～３は省略）

毛髪混入を減らすために、これらの対策が有効でありますが、ゼロにすることは非常に難しいことです。しかしながら、
すなわち、「異物の混入により、人の健康が損なわれるおそれが生じた食品（または添加物）は、販売の用に供しては毛髪混入クレームを減らそうとする現場の雰囲気作りをし、全従業員がその目標に向かって心構えをすることでゼロにならない」とされています。
近づけることができます。
また、製造物責任（PL：Product Liability）法により、製造業者等は、消費者等から製造物が原因で身体や生命あるいならない」とされています。

は財産を損ねたといった訴えがあり、その因果関係が証明された場合、これによって生じた損害を賠償する責任があるは財産を損ねたといった訴えがあり、その因果関係が証明された場合、これによって生じた損害を賠償する責任があることを定めています。

ことを定めています。

すなわち、「異物の混入により、人の健康が損なわれるおそれが生じた食品（または添加物）は、販売の用に供してはまた、製造物責任（PL：Product Liability）法により、製造業者等は、消費者等から製造物が原因で身体や生命あるい※ＰＬ法の適用範囲は「製造又は加工された動産」であるため、未加工農林畜水産物は該当しない。

※ＰＬ法の適用範囲は「製造又は加工された動産」であるため、未加工農林畜水産物は該当しない。

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は安心と信頼の目印
新たな「院外調理患者等給食業務」認定制度の発足に関するお知らせ
近年の診療報酬改定の推移や消費税増税などの影響により医療機関の経営収支は悪化しつつある傾向であり、病院給食業務においては栄養部門の赤字及び人手不足が深刻化している状況であります。また、食品に対する安全意識の高まりなど社会環境の変化もあり、収益性の改善に併せ、安全管理の強化、栄養管理の充実が今後さらに求められる状況の中で、医療機関においても院外
調理加工施設(セントラルキッチン)による新調理システムの導入活用が増加してきています。
これらの時勢を踏まえ、当振興会では将来にわたって良質な医療関連サービスの提供及び普及を図り、もって我が国の医療の健全な発展に寄与するため、現在の各認定制度のあり方を再検証いたしました。
その結果として、新たに「院外調理患者等給食業務」を新認定制度として発足することになりました。それに伴い、現在のサービスマーク認定業務である「患者等給食業務」を「院内調理患者等給食業務」に名称変更し、令和３年２月１日認定分から適用することになりましたので併せてお知らせいたします。
以下は、今回の新認定制度の認定スケジュールとなりますので、セントラルキッチン運営事業者の皆様におかれましては、積極的に「医療関連サービスマーク」の取得を目指していただきま
すようお願いいたします。
記
１．「院外調理患者等給食業務」申請受付・認定スケジュール
第 1 回 申請受付

令和２年 9 月 15 日～9 月 30 日

第1回 認 定 日

令和３年２月１日（申請の状況により 6 月 1 日以降の認定日となる場合があります。
）※申請・認定は院外調理加工施設ごとに行います。
２．詳細につきましては、当振興会ホームページ（https://ikss.net）をご覧下さい。

一般財団法人 医療関連サービス振興会〒102-0073 東京都千代田区九段北１丁目１１番１１号 第二フナトビル３F
TEL 03-3238-1861(代)49

No.170

FAX 03-3238-1865

原 稿 募 集
しょう しょく かい ぜん

機関誌「 笑 食 快 膳 」は会員の皆様をはじめ多くの人達からの身近な楽しい原稿を募集しています！

〔テーマ例〕○地域・会社での行事（レクリエーションなど）○趣味（ウォーキング・旅・グルメ・写真等々）〔原稿書式〕
Ａ４判用紙（縦）に横書１～３枚程度で筆者の顔写真をお付けください。
・行事の写真等提供していただくと一層詳しい様子が伝わります。
～掲載文につきましては、薄謝を進呈します。～〔投稿先〕 〒101－0044
東京都千代田区鍛冶町１－６－17

フォルテ神田５Ｆ（公社）日本メディカル給食協会「笑食快膳」編集係
E-mail：jmk_senmu@j-mk.or.jp
TEL 03－5298－4161 FAX 03－5298－4162

編集委員会名簿
編集委員長

中

村

勝

彦

富士産業㈱

代表取締役

委

員

篠

島

良

介

国立病院機構東京医療センター

委

員

鈴

木

潮

富士産業㈱

委

員

西

村

信

之

㈱ニッコクトラスト

委

員

門

間

弘

子

㈱紅谷

委

員

千

田

隆

夫

（公社）日本メディカル給食協会

専務理事

委

員

新

井

秀

一

（公社）日本メディカル給食協会

事務局長

栄養管理室長

執行役員副本部長

安全衛生管理顧問室長

50

スマートフォンでホームページをご覧いただけるようになりました！
h t t p : / / w w w. j - m k . o r. j p /当協会のホームページがスマートフォンからもご覧いただけるようになりました。
研修・講習会の情報・機関誌が更に見やすくなっております。特に、お問合せの多い研修・講習会の日程もかんたんにチェックできるようになりました。
ぜひ、スマートフォンからもアクセスください。

日本メディカル給食協会

至上野

神田駅
東京メトロ銀座線

Ｊ
Ｒ
神
田
駅

１番出口

三井住友
銀行

日本メディカル給食協会

公益社団法人

南口

消防署

今川橋

神田今川橋局
山梨中央銀行
味喜庵
東京
スクリーン

本間ゴルフ

室町四

すき家

中央通り

みずほ
銀行

２番出口

17

室町三

号）

日銀通り

ローソン
宮崎銀行
（国道

至東京

タックル
ベリー

新日本橋駅

JR総武線快速・
横須賀線

東京メトロ

銀座線

中国銀行

三越前駅

日本銀行

（

交 通

JR神田駅南口

徒歩３分

JR総武線快速・横須賀線新日本橋駅２番出口
東京メトロ銀座線神田駅１番出口
東京駅八重洲口より

徒歩５分

徒歩５分

東京メトロ銀座線三越前駅２番出口

公益社団法人は一方通行）

徒歩５分

タクシー 15分

日本メディカル給食協会〒101 ー 0044 東京都千代田区鍛冶町１ー６ー 17 フォルテ神田５階
電 話 03（5298）4161
ＦＡＸ 03（5298）4162
ホームページ http://www.j-mk.or.jp
発行人 山本 裕康
編集委員長 中村 勝彦（2020年4月発行）