第3回

人間講座「EBN（エビデンスに基づいた栄養学）に沿った食育の勧め」

EBN（エビデンスに基づいた栄養学）に沿った食育の勧め
Reccomendation of Shokuiku on EBN (evidence-based nutrition)椙山女学園大学生活科学部教授椙山女学園食育推進センター長脊山Yousuke

1．EBN ってなに？

洋右Seyama

として様々な分野で栄養指導をする立場に立
つ学生に対しては、エビデンスに基づいた正食育の講演や学生に対する授業で栄養学のしい栄養学を教えるのは勿論のこと、一方に話をしていると、EBN って何ですかと聞かおいて間違った俗説に対しては根拠を示したれることがあります。
「エビデンスに基づい上で、はっきりとノーと言えるように育つ教た 栄 養 学（evidence-based nutrition） の こ育をしなければいけないと感じております。とですよ」と答えると、「学問は全てエビデ間違った栄養法を否定するに当たっては、ンスに基づいて組み立てられているのではなそれがなぜ駄目なのかを世間の人にも納得さいですか」と怪訝な顔をされます。確かに教せるだけのエビデンスを示すことが欠かせま

科書は事実に基づいて書かれて居りますし、せん。食育も EBN に沿って指導することが私の話も教科書に記載されている内容を前提望まれますし、食育を指導する者にとってはに行いますので、ことさらに EBN と強調す

エビデンスをもって論ずることを肝に銘ずべる必要は無いかと思います。

きスタンスであると思います。

私は 2008 年に椙山女学園大学に赴任してから 3 年間にわたって管理栄養学科の学生を2．人は生きるためのエネルギーを得るため相手に基礎栄養学を教えてきましたが、このに一生食べ続ける

際 EBN に沿った講義をするよう心がけてきました。しかし、このところテレビや新聞、学生に栄養学の講義をする際に、しばしば雑誌等を通じて、EBN に反するような栄養講義室を細胞に例えて、両者の違いを説明す法やサプリメントが我が物顔に喧伝され、大ることによって生きているとは何かを教えま学によってはこのような怪しげなる栄養の通す。講義室の壁も細胞膜も共に今日も昨日と説をあたかも正しいかの如くまことしやかに同じ様に見えますが、講義室の壁は建築され教える先生もいると聞くにつけ、栄養学の教たときの鉄筋やコンクリートがそのまま保た育に携わる者の 1 人としてこのような事態にれているのに対して、細胞膜のリン脂質やた憂慮の念を抱いております。

んぱく質は常に古いものが壊されては新しい卒業して国家試験に合格すれば管理栄養士ものに入れ替わっております。コレステロー

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ルは細胞膜の同じ場所に同じ量だけ存在して食事をした後は安静にしていても代謝が増おりますが、物質としては常に新しいものにえ、体温が上昇します。この代謝の増加を食置き換わっております。これを代謝と呼びま事誘発性熱産生といいます。タンパク質のみすが、生物と無生物の違いは代謝が行われてを摂取したときは摂取エネルギーの約 30％、いるか否かにかかっております。

糖質のみの場合は約 6％、脂質のみの場合はこの代謝を維持するために毎日欠かすこと

約 4％で、通常の食事はこれらの混合なのでなく体外からエネルギーを取らなければなら約 10％程度になります。食事をすると身体ないのです。食事はその為に行われる、いわがホカホカしてくるのはこのためです。

ば生命の原動力を得るために欠かせない営み
3．1 日に消費するエネルギーの使いみちといえます。
心臓は生まれてから死ぬまで、日本人だと平均寿命 83 歳という長い年月を休むことな

私どもは 1 日に約 2,000kcal の食事をしまく働き続けていて、一生の間にほぼ 30 億回すが、そのエネルギーがどのように使われての収縮を繰り返します。肺も 1 分間に 17 〜いるのかを調べてみますと、基礎代謝に 60

18 回吸っては吐く呼吸を死ぬまで続けます。

〜 70％、食事誘発性熱産生に 10 〜 20％、身瞳孔反射は神経活動の表れですが、神経が生

体活動代謝には 20 〜 30％が使われておりまきている証でもあり、寝ているときでも神経は活動しております。肝細胞は、おびただしい種類の物質の合成、分解、貯蔵を引き受けていて、肝臓は夜でも働いております。これらはいわば生命維持のための活動であります
が、その他に起きている時の様々な運動のためにもエネルギーを必要とし、食事で摂取した食物の消化吸収にもエネルギーが使われ、これら全てを合わせますと、成人では一日にーを支えているのが食事でありまして、身体図１ １日に消費するエネルギーの割合
2,000kcal摂取した場合、基礎代謝に60〜70％、身体活動代謝に20〜30％、食事誘発性熱産生に10〜20％使われる。

にとって必要な栄養素を規則正しく、かつバす（図１）。運動や家事などの日常生活活動ランス良く摂取する食習慣を身につけることによる身体活動に充てられる割合は意外と少が健康維持にとっては基本となります。

ないことがお分かりいただけると思います。

約 2,000kcal を必要とします。このエネルギ

何もせずじっとしていても、生命活動を維

もちろん、激しい活動をすればそれだけエネ持するために必要なエネルギーを基礎代謝とルギーの消費量は増加しますので、その分は呼びますが、一般成人では、一日に女性で約2,000kcal にプラスして摂取しなければなり1,200 kcal、男性で約 1,500 kcal といわれてませんし、多く食べた分だけ食事誘発性熱産おります。

生も増加します。

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4．消化管の内腔は体外である

アメリカ、オランダ、フィンランド、ギリシ
ャ、イタリア、旧ユーゴスラビアと日本の約食事をすると口の中に入った段階で食物が12,000 人ですが、日本からは久留米大学の木体内に取り込まれたと考えがちですが、消化村登教授が田主丸（現福岡県久留米市田主丸

管は口から食道、胃、十二指腸、小腸、大腸町）、および牛深（現熊本県天草市）の 2 つから肛門に至る一本の管でありまして、全長の集団について調査を行いました。25 年間

約 9 メートルにもなるその内腔は体の外なのにわたって綿密な標準化をおこなって実施しです。そこで食物は消化され、低分子の物質たこの研究は疫学的追跡調査の模範となるもとなって吸収されます。内腔から腸管粘膜ののであります。

たった 1 層の粘膜細胞を通過して初めて栄養素は体内に入ったことになります。

その結果、冠状動脈疾患による死亡率が収縮期血圧とコレステロール濃度との間に強い2,000kcal からなる食事は、その 60％が糖相関関係が証明されました。また、クレタ島

質、25％が脂質、15％がタンパク質という割やキルケラ島のような地中海の島々やユーゴ合が平均的な摂取状況です。糖質は 1 グラ

スラビアやイタリアの地中海に面した地域でム当たり 4kcal、脂質 1 グラム当たり 9kcal、血清コレステロール値が低く、冠状動脈疾患

タンパク質 1 グラム当たり 4kcal、というアによる死亡率も低いことがわかり、地中海式

トウォーター係数を用いて換算しますと、糖食事が一躍脚光を浴びることになりました。

質は 300 グラムになりますし、脂質を 60 グ

一方、フィンランドやアメリカ、オランダなラム、タンパク質を 75 グラム摂取している

どバターのような動物性脂肪を多く摂る地域ことになります。

は血清コレステロール値が高く、冠状動脈疾これらの三大栄養素は消化されて、糖質は患による死亡率も高いことが明らかになりまグルコース、ガラクトース及びフルクトースした。また、日本の九州北部の農村（田主丸）、として吸収されますし、脂質はトリアシルグ漁村（牛深）は共に血清コレステロール値もリセロールとして吸収され、タンパク質はアミノ酸となって吸収されます。これらが体内に入る栄養素の姿であります。
5．EBN のお手本となるアンセル・キースの7 カ国研究
ミネソタ大学のアンセル・キース教授が中心となって 1957 年に始めた疫学的追跡調査
は 7 カ国にわたる 16 の集団を対象として食事と心臓疾患の関係について調べた大規模な国際共同研究であります。対象となったのは

図２ アンセル・キースの7カ国研究
1960年から25年にわたって、アメリカ、オランダ、フィンランド，ギリシャ，イタリア，旧ユーゴスラビアと日本の7カ国で行われた研究で、血中コレステロール値と冠状動脈疾患による死亡率との間に相関関係があることが示された。

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低く、冠状動脈疾患による死亡率も低いこと

まして、動物性の油よりも血清コレステローが示されました（図２）。

ル値を下げる効果が強いと考えて、地中海式

日本では古くから植物の種から得られた食事の普及に努めました。

植物油が食用に使われてきましたが、これはリノール酸やリノレン酸のような (n-3) 系

6．食事ピラミッドにみる地中海式食事の特の多価不飽和脂肪酸が多く含まれておりま徴す。サプリメントとして注目されている魚油は EPA や DHA のような (n-3) 系の多価不飽

食事ピラミッドは食材を毎日食べるもの、和脂肪酸が多く含まれております。オリーブ週に数回、月に数回食べるものというようにオイルはオリーブの果実を搾って得られる油分類してピラミッド状に記した図のことで、で、脂肪酸の約 70％はオレイン酸という 1

地中海式食事のピラミッドはクレタ島や南イ価の不飽和脂肪酸からなっていることが特徴

タリアの伝統的な食事法を見てみますと、①です（図３）。植物油が種子から有機溶媒にオリーブオイルを多用する、②穀物や豆を多く摂る、③魚介類を食べる、一方で④肉は月に数回で、赤身の肉を用いて脂肪を取り除く調理法で食べる、といった特徴があります。
ワインは毎日グラスに 1 〜 2 杯飲んでおります（図４）。

図3 食用油の特徴
食用油として植物油に加えて近年、オリーブオイ
ルと魚油が使われるようになったが、それぞれの構成脂肪酸にはリノール酸、オレイン酸、EPA・DHAという特徴がある。

よって抽出されるのに対して、果実からこの抽出操作無しで得られるエクストラバージン
オリーブオイルにはビタミンＥが多く含まれと違ってコレステロールが含まれていないこ

図４ 食事ピラミッド
地中海式食事のピラミッドとアジア料理のピラミッドは使う油がそれぞれオリーブオイルと植物油であること以外、良く似ている。とも特徴といえます。オリーブオイルには植

アジア料理の食事ピラミッドも地中海式食

物ステロールが含まれていて、これらのこと事に似ていて、植物油を用いることと、ご飯が血清コレステロール値を下げると考えられを主食とすること、お酒を飲むこと、などがております。

違っております。ていることと、バターやラードなどの動物油

キース教授が注目したのは、地中海式食事1960 年当時、地中海地域は成人の平均寿の特徴である、オリーブオイルの効用であり命が世界最高でしたし、アジアでも沖縄は長096

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占めており、その構造が持つ非柔軟性がコラ寿を誇っておりました。
2000 年 1 月にはオリーブ油の健康に及ぼーゲンの硬さの基であるといわれております効果を科学的に検討する会議がロンドンです。ヒドロキシプロリンはコラーゲンに特有開催されました。それまでになされた心臓疾なアミノ酸ですが、ヒドロキシプロリンはコ患や糖尿病、ガンや老化などに対する予防効

ラーゲンのポリペプチド鎖が形成されてから果について議論がなされました。

プロリンのヒドロキシル化によって作られる

このような食事パターンと健康との関係をのであって、ヒドロキシプロリンというアミ

25 年にわたる疫学的追跡調査で明らかにしノ酸がコラーゲンの合成の際に取り込まれる

た 7 カ国研究が根底にあったので、地中海式のではありません。

食事の効用を食育の中で広めることは EBNに基づいた正しい教育だと思います。

以上が私どもの生体内で機能を発揮している生理的な内在性コラーゲンの合成のあり方ですが、では、コラーゲンを飲んだ場合の消7．
飲むコラーゲンは有効か？

化・吸収はどのようになっているのでしょうか。摂取されたコラーゲンは胃や十二指腸か周到な疫学調査に基づく食の効用が広めら

ら分泌されるプロテアーゼというタンパク質れる一方、EBN に反するようなサプリメン

分解酵素によってばらばらのアミノ酸に分解

トがブームとなることもあって、食育に携わされてから小腸粘膜から吸収されます。コラる者として憂慮の念を抱かざるを得ない事例

ーゲンというタンパク質分子のまま吸収されもあります。

ることはありません。アミノ酸になってしま

その一例として最近目に付くのがコラーゲ

えばコラーゲン飲料から来ようが、フカヒレンを飲料として販売するビジネスであり、30のスープとして飲もうが、もやしのタンパク数品目が市場に出回っております。

質に由来したものであっても全て同等に扱わ

コラーゲンは体を構成するタンパク質全体れます。の約 30％を占め、その 40％は皮膚に存在し、吸収されたアミノ酸は血中に入って全身の20％は骨や軟骨に存在しております。このコ細胞に配られますが、これをアミノ酸プールラーゲンの合成を行うのは皮膚に存在する繊と呼び、約 70 グラムのアミノ酸からなって維芽細胞や軟骨の軟骨細胞、骨を形成する骨おります。コラーゲンはこのアミノ酸プール

芽細胞などで、これらの細胞から分泌されてから前述の細胞で取り込まれ、核の DNA 配から細胞の間を埋めて機能しております。ま列に応じて一つ一つアミノ酸がつなぎ合わさた、代謝が行われますので、合成される一方れ、1 本鎖のコラーゲン繊維になったところで同じ量だけ分解も行われております。

でプロリンのヒドロキシル化と糖付加を受けコラーゲンを構成するアミノ酸の特徴は、グリシンが多いことで、3 つのアミノ酸ごとてから３本鎖のプロコラーゲンとして細胞外に分泌されます。にグリシンが存在しております。次に多いの

従って、コラーゲンを飲んだからといって、がプロリンとヒドロキシプロリンで 21％をその成分であるアミノ酸が吸収されてコラー

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ゲンに再生される確立はほとんどゼロに等し新聞の全面広告の中に小さな字で「コラーゲいといわざるを得ません。

ンの研究を進めるうちに、大切なのは量ではと こ ろ で、 某 社 の 製 品 は コ ラ ー ゲ ン をなく『サポートする力』だということがわか5,000 ミリグラム /50 ミリリットル含有してりました」とかかれておりますが、まさにコいて、値段は 15,750 円 /30 本ですから、毎ラーゲンが有効なのではなく、添加されてい日飲むとすると 1 年間に 19 万円かかることるビタミン C が効果的だと認めている文章になります。前述のごとく平均的な食事ではであります。

1 日に 75 グラムのタンパク質を摂取してお前述したコラーゲンの細胞内における合成りますが、カロリーを変えずにコラーゲンをの過程で、プロリンがヒドロキシル化され5 グラム飲むとすれば、その分だけ他のタンてヒドロキシプロリンになる際にビタミン Cパク質を減らすことになります。挙句の果てが必要になり、ビタミン C を欠いた食事をに飲んだコラーゲンが生理的なコラーゲンに続けていると正常なコラーゲン合成ができな置き換わることが無いとすれば、この投資はくなって壊血病を引き起こします。大航海時

いったい何だったのでしょうか。

代に壊血病が多発し、多くの水夫が死亡した

コラーゲン 10 グラムを含む飲料を毎日、頃、レモンを与えたところ発症が抑えられた

60 日間摂取させたところ、皮膚の保湿能にことからアスコルビン酸が有効成分であるこ変化は見られなかったという報告がありまとがわかり、これがビタミン C の発見の端す。飲むコラーゲンの有効性については科学緒になりました。

的に十分検討されているとはいえないのが現ところで、ビタミン C の摂取基準は RDA状であります。それでいて、新聞紙上には全が 100 ミリグラム / 日とされていて、しかも面広告が頻繁に掲載されて消費者の健康志向ほとんどの人で不足していることは無いかに訴え、その結果として平成 21 年には出荷

ら、高いお金を払ってビタミン C 添加のコ量 5000 トンで年間 124 億円の売り上げがあラーゲンを飲む必要は無いといわざるを得まるといいます。ゼラチンとコラーゲンは原料せん。

や製造方法が似ているため、同じ企業が手がけることも多いが、フィルム用ゼラチンの販

8．ダイエット食品の有効性を聞かれたら売量が 1,832 トンと 2001 年度から約 6 割減った一方、食品原料用のコラーゲンの販売量

飲むコラーゲンは茶色いガラス瓶に入っては 2008 年度に 4,556 トンと 2001 年度に比べいていかにもサプリメント風でありますが、て 5.6 倍に達しております。

ダイエット食品になるとテレビ等で紹介されフィルムが売れなくなったので余ったコラて全国的なブームになることがあります。

ーゲンを飲ませてしまおうという短絡的な発2004 年には「にがり」が糖や脂肪の吸収

想は、健康に害がないから良かろうという弁を遅らせる効果があるなどとして流行しまし解の余地はあるとして、製造販売している企

たし、2005 年には「寒天」、2006 年には「白業の側でも承知しているものと思われます。

インゲン豆」、2007 年には「納豆」、そして098

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2008 年には「バナナ」が脂肪を燃焼させるとして朝食に食べる「朝バナナ」ブームが社会現象となりました。
いずれも短期間で熱が冷めるように忘れられてしまいましたが、このような時に管理栄養士として相談を受けた際の対応についても授業の一環として教えなければならないと思います。
個々の事象を自ら体験をし、研究するわけではありませんから、知識の整理が必要で、EBN に則って勉強した範囲で適切なる指導をしなければなりません。これは意外と大変

図５ 食事タンパク質と成長ラットにタンパク質として小麦グルテン、リジンを添加した小麦グルテン、牛乳カゼインを用いた群と無タンパク質食群を体重の変化でモニターしてタンパク質の栄養価を比較した。

なことなのです。
9．
タンパク質の栄養価を調べる
コラーゲンは皮膚等の細胞内で合成されて分泌され、その細胞の近傍で機能を果たします。我々のからだのタンパク質は全て細胞内でアミノ酸を一つ一つつなぎ合わせて合成されていて、いわば自家生産の産物であります。
が、そのうち 9 種類は必須アミノ酸で、食物

図６ リービッヒの桶
9種類の必須アミノ酸のうちで、最も不足しているアミノ酸がそのタンパク質の栄養価を決めていることを示した図で、小麦グルテンでリジンが一次制限アミノ酸であることが説明される。

として摂取しなければなりません。食材にはンパク質を全く与えないと体重は減少の一途タンパク質として含まれておりますが、このをたどり、7 日後には 110 グラムにまで痩せ必須アミノ酸の存在比率によって食材の栄養てしまいました（図５）。この実験は教科書価が大きく作用されます。

的には「リービッヒの桶」の理論として教え20 種類のアミノ酸から構成されております

2 年生の栄養学実験では、4 種類のタンパているものであります（図６）。この桶は、ク質の栄養価をラットを使って調べます。牛

水が最も欠乏している板の高さまでしか入ら乳カゼインをタンパク質源とすると体重が順ないので、その量しか利用されないことを示調に増加して 140 グラムであったものが 7 日したものであります。小麦グルテンではリジ後には 160 グラムになりました。小麦グルテンが最も不足しているので、これを第一制限

ンでは体重の増加は見られず、小麦グルテンアミノ酸といいます。図５ではグルテンにリにリジンを添加すると牛乳カゼインを与えた

ジンを添加することによってカゼインと同じラットと同じように体重が増加しました。タ

栄養価を獲得したことを示しております。

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この図 5 は学生が自分たちで餌を調製し、4 年生の卒業研究で、食材に含まれるトラ毎日飼育しながら体重を測った結果ですが、ンス脂肪酸の分析をしたところ、面白い現象1 週間という短期間に図に示された変化が起が見つかりました。脂肪酸の分析は通常ガスこることを体験して良い勉強になりました。

クロマトグラフィーという機器分析で行いま栄養価に対する理解も授業や教科書の記述かすが、あるメーカーのマーガリンを分析したら学ぶよりも実験によって多くの知見を得た

ところ、エライジン酸だけではなく予想外のものと思います。このような体験を通じてトランス脂肪酸が複数存在することがわかりEBN の意味と大切さを理解してもらうことました。更に質量分析法により二重結合の位を期待しております。

置を調べてみますと、通常考えられているエライジン酸だけではなく、二重結合の位置が10．トランス脂肪酸の分析から見つかった知シフトした 3 種類のトランス脂肪酸が存在す

見の教えることが明らかになりました（図８）。これは、図９に示すような反応経過を経て二重結合の天然の不飽和脂肪酸はシス（cis）型といわれ、水素（H）が二重結合を構成する 2 個の炭素原子の同じ側にあるので、脂肪酸鎖としては折れ曲がっているが、トランス（trans）型になると水素（H）が反対側にあって、脂肪酸鎖としてはほぼ直線になっております。
天然にもトランスバクセン酸が微量に存在しますが、多くは人工産物で、不飽和脂肪酸から飽和脂肪酸を製造するための水素添加や、不飽和脂肪酸を多く含む植物油の精製の際に、副産物として生じます（図７）。

図７ トランス脂肪酸
二重結合を飽和結合に変える水素添加という操作の過程でトランス脂肪酸が生成する場合がある。

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図８ 脂肪酸の分析
ガスクロマトグラフィーによりマーガリンの脂肪酸組成を分析したところ、6種類のトランス脂肪酸（X1〜X4、Y1、Y2）が検出された。

図９ 水素添加による位置異性体の発生
触媒の存在下に水素添加すると、不安定な中間鯛の段階で電子の移行が起こり、生ずるトランス脂肪酸に位置異性体が生ずる機構。

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位置異性体が発生したことを意味しておりま

体内の代謝が 24 時間を 1 サイクルとするリす。不安定な反応中間体の段階で電子がシフズムを持っていて､ それぞれの時間に合ったトしたことが窺われます。水素添加をする過合成と分解が行われているという事実に基づ程で用いた触媒と溶媒の条件によってこのよいた教育であります｡

うな副産物が精製したものと思われます。

体内にあるコレステロールの 70% 〜 80%

この実験を行った学生は新しい現象を見は食事からではなく体内で合成されます。肝つけたということで､ 自分たちの力でも研究臓がその主たる合成の場ですが、コレステロができるという自信がつき､ よい経験になりールが夜間に作られていることが知られておました｡ トランス脂肪酸の過剰摂取は L DLります（図 10）。肝臓におけるコレステロー

コレステロールを増加させ心臓疾患のリスク

ル合成の律速酵素である HMG-CoA 還元酵を高めるといわれ､ トランス脂肪酸を含む製素の活性は真夜中に最も高くなり、正午にも品の使用を規制する国が増えております｡ 食っとも低くなります。肝臓におけるコレステ材から抽出して分析した結果､ トランス脂肪ロールの濃度も酵素活性に比例して変動して酸にも色々なものがあることや､ 生成の機構おります。

がわかったことはエビデンスに基づく栄養学

肝臓の代謝は 1 サイクル 24 時間で動いての大切さを身をもって体験したわけで､ 卒業おりますが、この体内時計の裏づけとなる遺研究が EBN の実践になったと思います。

伝子として period、Clock、cryptochrome などが次々と明らかになり、総称して時計遺伝子と11．
コレステロールは夜つくられる！

呼ばれております。
コレステロールは食事からも 300 ミリグ

食育では食餌の栄養バランスを良くするラム程度が取り込まれますが、この摂取リズことだけではなく､ 規則正しく食べるようにムも毎日規則正しく保つことが体内時計によも指導します｡ これは道徳の教えではなく､る肝臓の働きと協調させる上で大切なことであります。食物からの摂取量が多くなりますと肝臓における合成量が減り、血中のコレステロール濃度は一定になるように代謝調節が行われております。食事も体内時計に合わせて、栄養素を規則正しく摂取することの大切さが遺伝子レベルで裏付けられました。
12．食育は EBN に基づいて行おう

図10 コレステロールは夜つくられる肝臓におけるコレステロールの合成は真夜中に最高に達し、肝臓のコレステロール濃度も同じ日周変動を示す。
体内時計をコントロールする時計遺Clock、cryptochromeなどが明らかに伝子としてperiod、なっている。

食育の概念は石塚左玄が 1896 年に「化学的食養長寿論」の中で記した「体育智育才育は即ち食育なり」の造語に始まりますが、そJournal of Sugiyama Human Research 2010

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れから 107 年後の 2005 年には国会で食育基13．食文化に学ぶ、それが理想の食育である：

本法が制定されて食育が国家事業として推進エピローグされることになりました。
これを受けて内閣府に設置された食育推進

地中海式食事が健康保持に良いからといっ会議が策定した食育推進基本計画に基づいて、レストランでたまに食べただけでは効果て、国や地方自治体や学校などにおいて様々の程は期待できません。生涯にわたって、毎な食育活動が開始されました。2007 年には日、ことさら意識することなく繰り返し食す

本学においても「椙山女学園食育推進センタることが効果を生むのであって、その結果とー」が設置され、その後 4 年にわたって活動して日本は世界に冠たる長寿国になりましを行ってきました。学内外にたいする講演とた。容易に得られる食材を美味しく食べるこ広報活動が中心でしたが、アンケート調査にとが長続きの基本ですから、食育の原点はそよる研究も始まっております。の地域の食文化にあると思われます。数百年食育と EBN ということは EBN に基づいにわたって地産地消で築かれたその土地の食て食育活動することを意味しておりますが、文化に学ぶことが究極の食育であって、この管理栄養学科の教員にとっては、卒業後には際、EBN に沿って必要な栄養素を正しく摂食育を推進することになる若き学生に栄養学取する食習慣を教えることが大切だと思いまを教えるに際して EBN を心がけなければなす。

らないという自戒の念が込められておりま

また、週に 1 回であっても家族そろって食事を準備して共に食べることが食の大切さをす。
アンセル・キースの 7 カ国研究に見られる教える最善の策だと思います。ジャガイモと綿密な調査データに基づいた EBN のお手本

タマネギ、そしてベーコンがあれば簡単にスのような食文化がある一方において、数多のープが作れます。オリーブオイルを加えて、サプリメントや食材のように根拠があやふや最後に家族の数だけタマゴを入れれば家族のなものや、本稿で取り上げた飲むコラーゲン

絆を繋ぐ一品の出来上がりです（図 11）。母のように、宣伝されるような効果が期待され親の料理に添えて、日曜日の朝の父親の味にないことが科学的に裏付けられているものもしてみては如何でしょうか。

あります。食育の実践に当たっては、前者のケースを推進することはもちろん大切なことですが、後者に対しては根拠を示してはっきりと否定することも同じように必要なことであります。

図11 一家の絆を繋ぐ一品
ジャガイモ、タマネギ、ベーコンがあればオリーブオイルと卵を入れて家族の絆を繋ぐ一品の出来上がり。

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