［打ち出し鍋］

槌目模様とコロンとしたフォルムが可愛らしい業務用両手鍋。
どこにでもあるようで、長年使い込まれてきた道具にしかない味わいがありました。
取材協力／JAにじ女性部（うきは市）

学 校 給 食 を 思い出 す
アルミ製の業 務 用 大 鍋 ︒
槌 目 模 様 を 打 ち 出 すことで側 面は硬 く 丈 夫になり ︑
熱 伝 導 率 も 高 まるという ︒
う きはのお 母 さんたちのうきは地域に根づく養豚業から生まれた循環型農業、その進化に学ぶ。

手で大 量に作 られる
肉 味 噌の香 り が漂 う 中︑

◎アグリレポート

Vo l . 24 平成29年7月発行 通巻24号 発行／JA福岡中央会 〒810 - 0001 福岡市中央区天神4丁目10 -12 TEL.092 - 711- 3911

懐かし く ︑故 郷 を 想 う ︒

Vol. 24

糸島市立

長糸小学校

12 保存食のススメ

ぼたもち（JAふくおか八女）
14 エッセイ 食と農への想い「もったいなか精神」から生まれた桃のコンポート

16 直売所でアレも食べたい！
コレも食べたい！

特選加工品情報＆活用レシピ

17 明日のアグリマン！

石橋利之さん

うきは銘柄豚﹁耳納いっーとん﹂の養豚家を訪ねて

ドゥルチゲ

10 ぼくらのごはん

うきは市の銘柄豚として

08 料理人の旬レシピ

定着する﹁耳納いっーとん﹂︒（杉 正廣さん）養豚を軸に︑様々なアイディアでうきは地域に根づく養豚業から生まれた循環型農業、
その進化に学ぶ。

循環型農業を確立する

02 アグリレポート

養豚家・杉正廣さんを訪ねました︒

Contents

うきは地域に根づく養豚業から 生まれた循環型農業︑
その進化に学ぶ︒

アグリレポート（JA筑紫）

20 お母さんの味

鶏すき

JA粕屋
（古賀市）
22 食にまつわるエトセトラ

なかしま ゆみさんに教わる食品冷凍の〝おいしい〟活用術

23 読者の声・編集後記

ふくおかVol.24

03

ふくおか

ふくおか

02

オリジナル豚が広げる養豚文化うきは市 を 流 れる 筑 後 川の傍 ら ︒農 地 と 住 宅 が混 在 す る

吉 井 町で︑田畑に隣 接し広がる
豚 舎が︑﹁ 耳 納いっーとん﹂を 育年 ︒市 内てる杉正廣さんの仕事場です︒
2 代 目 を 継いでの養 豚 農 家 8 戸が参 加して立属 す る 杉 さんがオリジ ナル豚

ち 上 げた吉 井 町 養 豚 組 合に所

発 し ︑ブランディングを 手 がけと して﹁ 耳 納いっーと ん ﹂を 開

洋ハーブや食パンを 配 合した飼たのが︑2 0 0 3 年のこと ︒東料 を 与 え て おり ︑臭 みが な く
柔 らかで 甘 みのあ る 肉 質 が特長です ︒
﹁ 当 時は︑臭 気の問 題で近 隣
住 民の方から苦 情があって ︑何とか理 解を深められないかと考えて ︑たどり着いたのが学 校 給
販 路 拡 大 と ︑そ こから 先 の食への納入と食育活動でした﹂︒
展 望 を 見いだしたきっかけは ︑

糞 尿 処 理 を 目 的 とした堆 肥づくりだったといいます ︒

杉 さんの構 想 と 行 動 力は留﹁最近では米粉ができました︒

2 餌やりは朝夕の2回。作業や出産の現場など、すべて杉さん一人で

3 「耳納いっーとん」は、デュロック種にランドレース種と大ヨークシャー
担っています。
「養豚は知れば知るほど、難しい」とぽつり。

4 敷地の一角には、堆肥づくりを行う建物も。隣りの米麦農家さんも種を掛け合わせて開発。

5 「農家と連携して、地域や商品に付加価値をつけていって、農家所「耳納いっーとんブランド」のメンバーだそう。

加工した小麦粉。現在、地元の酒造メーカーに日本酒づくりを相談中。

6 「耳納いっーとんブランド」の1品。麦の圃場に堆肥を撒いて栽培・得を上げる原点を大事にしたい」と杉さん。

発展にまだまだ目が離せません︒

広 げる杉さん︒ここから更 なるや感性を最大限発揮し︑視野をオニアとして︑培ってきたノウハウ

養 豚 家として︑農と食のパイ

農業というわけです﹂︒

畜産がないと始まらない循環型

からの苦情も減少したそうです︒

提 供し︑お米や小 麦 粉 ︑野 菜のまることな く ︑2 0 0 9 年 ︑う栽培・加工に成功︒仲間と繋がっ﹁ 養豚に関する授業や親子で感 謝 することを 自 ず と 感じとの調 理 実 習 ︑子 豚の抱っこ体 験るようなカリキュラムにしました︒

してセットで展開するとともに︑て﹁ 耳 納いっーとんブランド﹂と原料から生まれるわけですから︑

生 徒からは﹃ 知らなかった ﹄﹃ あこれらの商 品は︑堆 肥で育てたりがとう ﹄の声 をもらって ⁝ 小

米からとれた籾殻は再び豚の寝足︒堆肥を地域の農業従事者に

現在︑﹁ 耳納いっーとん﹂
は︑A

床に敷く敷料として再利用︒ブきは市 循 環 型 農 業 研 究 会を発

育授業も行いました︒

2を組み合わせることで︑いのちにコープや産直市場 ︑レストランに残るといいますし︑心にも残ると

さい頃の味 覚は大 人になっても読めないから、気になるでしょう。
それと、給食の使用量が1トンを超えて、これからも伸びていくように想いを込めて付けました」と杉さん。

ランド化で認知度も高まり︑
住民「 いっーとん は
1 豚舎では現在、約40頭の親豚を飼育しています。

嬉しいですね﹂と微笑みます︒

カ所の給食に納入︒過去には

学校給食の信頼から食育と商品開発の道へ

1

加え︑市内の小中学校と保育園

4

04
ふくおか
ふくおか

05

46

小 学 校 高 学 年 を 対 象にした食

5

18

3
6

アグリレポート生産者の現場から︑加工グループの製造の場へ︒
肉味噌づくりの様子を見学しました︒

高校生が地域農業を応援・開発﹁耳納いっーとん﹂を使った肉味噌︒
特 産 品の開 発 をコンセプトに︑
高 校 から 相 談 を 受 け ︑杉 さん

販売は︑JAにじ﹁にじの耳納の合とJAとで連携して商品化︒

をはじめとした 吉 井 町 養 豚 組﹁ 耳 納いっーとん﹂のミンチと筑後の特産品にと地域で連携して商品化

麦 味 噌 を 使って 作 る 甘 辛 な 肉
里﹂やAコープで行っています︒

卒 業した生 徒の意 思 を 受け

味はレシピ通り忠実に
無添加の贅沢肉味噌

味 噌 ︒豚 肉 の 甘 みと 味 噌 の 酸
味 がマッチして ︑ごはんのお 供
やキュウリに付 けたり ︑炒 め物に使ってもおいしいと評判です︒

継いで︑
現在︑
作り手を担うのは︑﹁ 筑 水 男 児 ﹂と﹁ 筑 水おやじ﹂というユニークな ネーミングのJ Aにじ女 性 部

人のメンバー

食 品 流 通 科 3 年 生 が﹁ 耳 納です︒

この 商 品 ︑久 留 米 筑 水 高 校 の
いっー とん ﹂に着 目 し ︑5 年 前個の注文が入ってます ︒﹁ 筑 水おやじ ﹂のほうは︑貼りまでトータルで4 時 間かか

調 理から︑瓶 詰め︑消 毒 ︑ラベル

おり︑
メンバー３人で作 業 開 始 ︒

この日も

唐 辛 子の量が多いパンチのきい

6ヶ月寝かせた麦味噌とよく合っても柔らかくて︑
おいしかですね︒

るといいます︒﹁レシピは筑 水 高 校の生 徒さて︑じっくり炒めると味がなじんで甘みが増します︒ラベルに〝うん達から受け継いで︑
そっくりそ
玉ねぎ ︑
ニンニク︑生 姜 ︑豚 肉
く 書いてありますから ︑うきは祭りなどに試 食 品 を 出 す 時 もきは耳納いっーとん使用〟と大き受けがいいですよ ﹂と ︑ブランド

鰹節を入れ︑焦げ付かないよう︑ます︒これが大変で︑力が要るとぶくぶく言うまで鍋をかき回し

しぎ

ナスの鴫焼きや肉味噌を薄め力も高まっているようです︒

育 する﹁ 耳 納いっーとん﹂と ︑地産品として︑
この先もずっと︑変学 生の想いとともに︑地 域の特味に入れたりと︑
アレンジも自在︒て 野 菜 を 煮たり ︑カレーの隠し元の素材を使って無添加物で作

わらぬ味が受け継がれていきそ

肉味噌は︑抗生剤を使わず飼の松岡さんです︒

ます﹂と話してくれたのは︑代表ですよ︒みんなで交替で作っていを炒めたら味噌と砂糖︑唐辛子︑のままなんですよ︒

筑 後 地 域の農 業 を 応 援 するた肉 味 噌 ︒に開 発したレシピを 再 現してい

12

り上げています︒
うです︒

4

50

06
ふくおか
ふくおか

07

﹁
〝耳納いっーとん〟
は時間が経っ3

1
2

アグリレポート5とメンバーのみな
1 JAにじ女性部の松岡ヨシ子さん（柿加工グループ代表）

2 筑水高校の手づくり味噌とJAにじ管内のブランド豚肉「耳納いっーとん」でさん。人気の柿やキウイの加工品、お惣菜などもそれぞれ作っています。

JAにじ女性部のグループが作った手作り肉味噌「筑水男児」（ 399円）と4倍の唐辛子を使った「筑水おやじ」。ラベルの絵も筑水高校の生徒によるもの。

3 大鍋に50人分の材料を入れ、ひたすらかき混ぜる作業が一苦労！これまでに500個を作ったことも。
うきはのお母さんたちの愛情がたっぷり入った無添加の肉味噌です。

さらに練り混ぜ、ぶくぶく煮立ったら、ごま油
4 炒めた豚肉に味噌を入れて、5 瓶詰めした後は、86℃でしっかり煮沸。すべて手作業、手間ひまかかります。
で香りを足して出来上がり。

ジョン・キョンスン

オーナー

福岡市博多区須崎町1-8［TEL］
092-281-1323［営業時間］
18:00〜23:00
［定休日］
日曜日

前身の店から福岡で韓国料理店を営んで13年。
韓国好きの常連からママと親しまれる存在。店では、ワタリガニのカンジャンケジャンや茹で豚ボッサム、
各種鍋をはじめ、「私の慣れ親しんだ味」と話す本格
家 庭 料 理を味わえる。金 曜日のみランチ 営 業（11:30〜14:00）。夜は予約を。

鄭 家（ジョンガ）

09

鄭慶順さん

韓国料理

ふくおか

今回の
料理人

ドゥルチゲ

作り方のポイント下準備の段階で、豚肉にしっかりと下味を付けるのがポイント。
しっかりと味をなじませましょう。余り物のキムチを入れたり、アレンジを楽しんで。

韓国料理に欠かせない食材・

4

豚肉を使って︑﹁ 家庭で手早くできる﹂3

ジョン・キョンスン

2

一品を教えてくれたのは︑

1

ジョンガ

酒 ……………………適宜

鄭家のオーナー︑鄭慶順さんです︒

塩・こしょう……………適宜

甘辛い調味料で炒めたもの︒

すり生姜 ………小さじ1/2

ドゥルチゲとは︑豚肉と季節の野菜を

味噌 ……………ひとつまみ
すりニンニク ………小さじ1

醬油︑味噌などで調味料を手作りすることで韓国赤唐辛子 ……大さじ2

コチュジャンでなく︑韓国の赤唐辛子と砂糖 ………………大さじ2出せるといいます︒

豆腐 …………………適宜

下準備）
豚肉に塩・こしょう、酒で下味をつけて、10分ほど味をなじませておく。
①食感を楽しむために、豚肉を一口大の大きさに厚めにカットし、熱したプライパンに油をなじませ、強火で焼く。
②色が変わってきたら、カットした野菜を入れて強火のまま炒める。
③水分が出てきて、
しっかり火が通ったらタレを入れる。
焦げやすいので手早く炒める。
④ゴマをかけて出来上がり。辛みを和らげる豆腐やサンチュに包んで食べるのもおすすめ。

醬油 ………………大さじ2

バランスが取れた味わいが

タマネギ、
キャベツ、
赤ピーマンなど旬の野菜………………………適宜

●作り方
＜タレ＞

暑い夏に打ち勝つ︑ごはんが進む

豚肉（バラ肉やモモ肉など、お好みのもの） ……150g

スタミナ料理︑ご家庭でぜひ

● 材料
（4人分）

試してみてください︒

ドゥルチゲ

〜未来の食を想う〜

糸島市立長糸小学校
海と山に囲まれた風土と︑そこで育まれた豊かな食で知ら
地域性を生かし﹁人区画栽培活動 ﹂と名付け︑全校児れる糸 島 市 ︒市 内でも山 付きにある長 糸 小 学 校では︑その童による野菜づくり体験を行っています︒夏野菜が実をつけ

なぜその 野 菜 を 選 んだのか生たりと ︑6 年 生まで毎 年 ︑栽 培

始める季節︑校内にある菜園を訪ねました︒

じなんですよ ﹂と話してくれたら 顔 を 出した小 さな 実 を 発 見

子 どもたちは︑花が咲いた後かしたり ︑葉っぱの香りや 触 感 をに携わりコツを掴んでいきます︒﹁苦手だから克服できるように﹂

徒 たちに尋 ねてみると ︑﹁ 好き

春・冬の野 菜づくりに加 え ︑﹁お母さんにあげたいから﹂など︑だから 去 年 もピーマンにした ﹂年を通じて︑田植え・稲 刈り・のは︑重冨泰敏校長先生です︒

みてみ
て
実がな ！
ったよ！

ンチルームで食べるなど︑食育活

食は全児童と先生が集まってラ脱穀体験を行うほか︑毎日の給に答えてくれました︒

それぞれの理 由 を 元 気いっぱい
興 奮 ︒自 分の野 菜を見つめなが確かめながら︑友だち同 士で大リ︑オクラ︑
エンドウ豆から名 前

成 長 中 ︒トマト︑
ピーマン︑キュウ
脇 芽を摘んだり︑虫を 取り除い野 菜を大きく育てるために︑て帰って夕食の 品で食べたり⁝︒

だり︑収 穫した野 菜 を 家に持っ

元 気 になった 野 菜 を 見 て 喜 ん

その後がんばってお世 話 をして﹁ 朝の水やりを 忘 れた子は︑ら︑観察日記を描いていきます︒

うに︑小 規 模 校の良さを生かし

観 察 時 間 ︒校 内 のおじゃましたのは︑2 年 生の畑には︑苗から植えた夏 野 菜が

﹁ 山 付きのこの地 域はお米もていますし ︑もともと 食の豊か

おいしい農 業 地 域として知られ
角 にあ る区

人

画栽培活動 ﹄も数十年前からい自 分で経 験して感じることで︑なところですから ︑﹃たり︑台 風に備えて支 柱を立て強い輝きを放っていました︒

るように︑子どもたちの瞳は力になってほしい﹂との思いに応え

島 を 誇りに︑思いやりのある人

校の児童たち︒﹁ 母校や故郷・糸まれて︑心 豊かに育つ長 糸 小 学

自 然 と 温かな 地 域の人に囲冨校長 ︒

きていると 思います ﹂と 頷 く 重

謝 を ごく 自 然に抱 くことがでや大 変さ︑食べものに対 する感

継 続 して 育 てることの 大 切 さを付けて育てるのが課 題です︒

一

つしか取り 組んでいたという 感

無農薬ですくすく成長中のトマト。

一

観 察 力 を 身につけ感 謝の心を 養 う

ミュニケーション力 を 育 めるよ

名 の 長 糸 小 学 校 ︒コ

今 年で 創 立 1 2 9 年 ︑全 校

縦割りで楽しむ
食育活動が盛ん

一

動が楽しく根づいています︒

児童数

一

た縦 割り活動が盛んです︒

一

一

一

蕾の数や葉の形など、先生方と一緒にじっくり観察。

10
ふくおか
ふくおか

11

91

ピーマン
の
ピーちゃ
ん。
早く大き
く
なってね
♪

ぼたもち

も ち 米 とうるち 米 を 混ぜて炊 き︑

廣瀬 真理

体験レポート・イラスト

小 豆 餡で包んだ日 本の和 菓 子﹁ぼたも ち ﹂︒
食と旅が大好きな福岡市在住のイラストレーター︒ゆるりとした
心なごむイラストが人気︒

今 回は﹁ 手づく り工房 あ・ら・か・る・と﹂のお彼 岸など先 祖へのお供 え 物やおやつとして愛されてきた一品です ︒
江 﨑 美 笑 子さんに作 り 方 を 教わり ました︒
豊 穣のお供 えにも ﹂と 江 﨑さん︒八女 地 方でははっきりした味が好まれるため︑３種類の砂糖をミックスして

甘みしっかり︑彼岸のおやつ︒
八女で 手 作りの加工品工房 を 立
甘さに深みを 出しているそうです ︒
手のひらに包まれて瞬く間にできる

年 ︒直 売 所やイベントで人気の高い 品がぼたもちです︒

ち上 げて

冷凍保存もOK。自然解凍した後、レンジで30秒がベスト

食 感 ！ もち米のみで作ると柔らかポイント3

ぼたもちは︑ふんわり溶けるようなさが持続するそうですよ︒

もち米のみで作ると硬くならず、
夏場は冷やして食べてもおいしい

く 花から名 付けられていて︑ぼたも緒なんですよ︒五穀ポイント2﹁ 春は牡丹︑秋は萩︒お彼岸の頃に咲

ちとおはぎは

夏場は砂糖を気持ち多めに入れて、疲労回復と心の栄養に

12
ふくおか
ふくおか

13

ポイント１

20
一

一

た ち や ま

福岡大学卒業後、23歳で結婚。地域の子育て支
援サークルを立ち上げ、口コミで広がる。大学講師
や、NHK福岡体操コーナー10年担当を経て、株式会社MIKIファニットを起業。
「教育界のなまはげ」として活動中。2015年4月より九州大学大学院
経済学府在学。実家は「桃と葡萄」専業農家。

﹁もったいなか精神﹂から生まれた桃のコンポート

三女で︑子どもの頃から果 物を培しています ︒私は三人 姉 妹のする時に白ワインをいれるのも

大 人 用として︑落としぶたをままの贅沢な 品です︒

ゴロ残っていて︑甘い香りもそのます ︒だから果 肉の食 感がゴロ

めて ︑落 としぶたをして冷まし

熟 れす ぎたり ︑ちょっと 不 格

食事代わりに食べて育ちました︒

を︑牛 乳と合わせ︑朝スムージー

よし︒私はシャーベットにしたの実家では︑主に桃と葡萄を栽されることもあります︒

好な桃を捨ててしまうのが惜して帰らんね﹁は い〜︑﹂こ︒いれつ！も持笑っ顔を絶やさ

内に戻 るとき ︑
いつも 長 姉がおを 営んでいて︑実 家から福 岡 市

くて︑﹁もったいなか精神﹂から生る母が作り始め︑姉がその味をれでよかと⁝ ﹂とご近 所に配る姉は﹁人に喜んでもらえれば︑そく︒私の実家は筑後市で果樹園

土 産に持たせてくれるのが︑手ない 番上の姉の元気な声が響

製の桃のコンポート︵シロップ煮︶受け継ぎました︒ほんの少 量のてもいいのではと思うのですが︑にして飲んでいます ︒商 品 化しまれたコンポート︒今年

大きな半 透 明のプラスチック
誘い水のみで︑ 滴の水も使って

歳にな

です︒

緒にゆらゆらと ︑おいしそ製のお弁 当 箱 ︒中では︑シロップ

鍋に砂 糖と煮 立ちさせると︑いません︒桃を切り分け︑大きなどの差し入れではいつも大 人 気ため︑地元の町内会や部活動なとうな淡いピンク色の実が揺れて

手 間ひまかけたからこそ ︑生

父さん﹂﹁ そんな事をしたったいね︒お跡を継いだ甥と姉が桃の手入です︒

います︒時には︑そのまま凍らせ

近 所の高 齢 者 施 設に寄 付した

それだけで ︑実から 果 汁がじゅそうです︒当時は珍しかった桃︑わっと出てきます︒すぐ 火を止れをしている時︑
ラジオ番組で︑お年寄りにとっても喜ばれ︑後に無造作に古新聞紙にくるみ︑渡ていたのを聞いたそうです︒ファ待 ちに待った︑その年の桃の収もすすめていきたいと 考 えていを経 営していますが︑農 業 体 験

福 岡 市 内で子どもの運 動 教 室

入はなく生活も厳しかったはず事にいただく ﹂︑そんな思いを未ます︒﹁ 大事に育てたものを︑大まれた桃のコンポート︒私はいま︑

実は私も︑﹁もも﹂﹁ＭＯＭＯ﹂っですが︑﹁ 人に喜んでもろうてよ筑後市から感謝状をもらったとて ︑言 葉の響 きが好 きで ︑娘のかったたい﹂と話していたそうでか⁝︒借金を抱えて買った桃園︑

名 前は﹁ ももか﹂と付けました︒

す ︒私には初めて耳にした父たなったとか⁝︒

桃の香と書きます︒ちなみに息ちのエピソードでした︒

年 ︑初めて収穫しできん﹂と︑収穫した桃をすべてえた父は︑﹁ 大 事 な 桃 を 無 駄に荷できず︑﹁どうしようか﹂と考が流されたとか⁝ ︒そのため出川の大 氾 濫が起こり︑多くの橋

うどその年︑西日本水害で筑後荷しよう とするのですが︑ちょた桃 を 福 岡 市 内の市 場に初 出

越した昭和

結 婚 前 ︑父が桃 園 を 買って引っ桃の思い出を母に聞いたところ︑

く なった父が始めたそうです ︒

７５

けたらと思っています︒

来を担う子どもたちに伝えてい子の誕生時には︑﹁桃の次の男の果樹園は︑８年前に 歳で亡と周りから聞かれました︒︵笑︶子やけん︑
太刀山巨峰君やろ？﹂ンだった姉は余計に︑桃が好きにユーミンが﹁ 桃が好き ﹂と話をしたシャーベット状のコンポートを

一

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エッセイ

太刀山 美樹さん

食と農への想い株式会社 MIKIファニット代表取締役
近畿大学・西日本短期大学保育科講師
日本健康運動指導士会福岡県理事

ぱさが特徴。
「とよみつひめ」の甘みが引き立ち、お子様でもとても飲みやすい味わいです。そのまま薄めて飲むのはもちろん、「 美酢とよみつひめ」
を炭酸で割って、
フルーツ美酢ポンチはいかがですか!?

JA福岡大城「くるるん夢市場」
住所：三潴郡大木町大字横溝1331-1
営業時間：［4〜9月］
9:30〜18:30［10〜3月］
9:30〜18:00
定 休 日：なし ※年末年始（12月31日〜1月4日）は休業 TEL：0944-75-2153『とよみつひめジャム』｢とよみつひめ｣を使用したジャム。果肉がたっぷり使用されているので、
とよみつひめ本来の美味しさを存分にご堪能いただけます。
ほど良い甘さといちじく特有の｢つぶつぶ感｣が絶妙です！
※「とよみつひめ」は、出生地である福岡県農業総合試験場豊前分場（豊：とよ）と甘い（蜜：みつ）
から命名されています。

高 校 卒 業 後 ︑幾 度かの転 身 を 経て︑ 歳で本格的に有機農家を継ぐ︒現在 歳︒

40

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石橋利之 さんPr o ﬁ le

採れたて新鮮野菜や果物︑惣菜類が豊富に揃うJA農産物直売所︒

ぱい果実ビネガー。お酢特有のクセがなく、とろりとした濃厚な甘酸っJA農産物直売所
今回は直売所自慢の２品を︑簡単活用レシピとともにご紹介！ぜひご堪能ください︒

福岡県が誇るブランドいちじく「とよみつひめ」を使用した甘くて酸っ

特選加工品情報＆活用レシピ『美酢とよみつひめ』

そして︑
地元の美味しいものを知るからこそ作ることができる︑さまざまな加工品が並んでいます︒〜アグリの現 場で躍 動 する若いチカラ〜

明日のアグリマン！

迷いの先に見いだした
自分らしい土の道

直 売 所 でアレも食 べ たい！コレも食 べ たい！

今回のお手軽レシピを教えてくださったのは、

JA筑前あさくら「旬菜ひろば とまと」住
所：朝倉郡筑前町東小田1650-1
営業時間：8:00〜17:00
定 休 日：月・火曜日、盆・正月 TEL：0946-42-0437

JA筑前あさくら「きばる」
住所：朝倉市屋永4334-1
営業時間：［4〜10月］
8:00〜19:00［11〜3月］
8:00〜18:00
定 休 日：4月1日、10月1日、
正月 TEL：0946-21-0800

久保ゆりか
2011年、
九州初野菜ソムリエ上級プ
ロの資格を取得。書籍やＷＥＢ等へ掲
載する料理のフードコーディネートやレ
シピ提供、
各種メディア出演のほか、
飲
食店のメニュー監修などを手掛ける。

ふくおか

16

明日のアグリマン！

2 度の転 身 を 挟み︑ 年 続 く

ぶつかって︑それで2 度 ︑逃 亡 経
験があるんです﹂と︑日焼けした
度目はフランス・パリへ︑2度

目は福岡市内のバーやショップでせている︒そう実感しました︒

る野菜と石橋さんを逞しく輝か力﹂を経験したその糧が︑手がけきた土づくりのように︑﹁ 継続はた石 橋さん︒ご両 親が専 心して身が仕事を主導する立場になっ信 念をかたちにし︑今では自目を細めます︒

る5 月 下 旬 ︒春 夏 人 参を前に︑感じます﹂︒もうじき出荷を迎え

リピーターが増えて︑やりがいをじるんですよ︒
ニンジンジュースもくりをしてきた分︑強いなぁと感

んです︒
ですが︑
うちは長年︑
土づ時期に付くと腐れていってしまう

地中で付く虫がいて︑気温が高いで︑作りやすい野菜なんですが︑﹁ 人参は葉っぱのアクが強いの

野菜づくりも人生の転機も土が教えてくれた

ちになっていきました︒

オリジナルブランドとして︑かたが届き始め︑﹁ 石橋君の野菜 ﹂はなしていたことだったんです︒私がしたいこともやって︑両方をこそこで決定的に違ったのは︑自分言われた仕 事 をしていました︒

も私と同じように親御さんからをさせてもらったんですが︑先輩

年 部の先 輩がいて︑そこで仕 事﹁その時︑声をかけてくれた青じ︑2度目の逃亡へ⁝︒

いようにはいかないジレンマを感とはいえ︑ご両親の下でやりた激を受けて戻ったんです﹂︒

がかっこよく見えて⁝︒結果︑刺で︑広大な畑で農業する人たちに感動して︑郊外へも出かけた中も自 然とマルシェの新 鮮な野 菜

が︑持たなかった︒だけど︑パリで3 年 先とはよく 聞いていました

たんです︒楽しくなるのは2〜﹁今思えば︑辛抱が足りなかっスを看板に注力する野菜づくり

1
気ままに働きました︒

転 ︑ 歳の時にリスター
パートスタッフ3〜4名で運営。石橋さんの代からはハウス栽
培も始めました。
2 約400アールの圃場では、人参畑をメインに、軟弱野菜や豆類、根菜類などを栽培中。今後は負担がかからないよう品
目を絞り、機械の導入も考えていく予定だそう。
3 「野菜づくりには相性があって、私は人参と合っているようです」と石橋さん。博多和牛の堆肥、油粕、腐葉土を混ぜて作る自家製堆肥を使用し、配合や各圃場の特徴を考慮して、日々、味の向上を目指します。
4 居心地よさそうに風にそよぐ人参の葉は、濃い緑色。
「有機
人参は葉も実も軟らかく育ちます」。
5 収量は年間約40トン。通常の倍、糖度の高い秋冬人参が詰まった「ニンジンジュース」
は、
まるでブラッドオレンジのような濃厚な甘酸っぱさ！

山あり谷あり葛藤の 代を経て米麦を中心とした農業が盛ん
な筑 紫 地 域 ︒住 宅やモールが立を現す農地が﹁いしばし農園﹂
でち並ぶ町の狭間に︑ぽっかりと姿す︒主 力 作 物の人 参カラーで描かれた看 板を目 印に進むと︑数棟のハウスの奥に︑人参畑が伸び
ご両親の代から有機農法にこやかに広がっていました︒

を卒業後︑福岡県農業総合試験場でハウス栽 培 技 術 を 学び︑ごく自然に実家に就農しました︒
アルバイ﹁ 当時は 歳前後で︑トもしながら農業も⁝という宙
ぶらりん状 態でした︒両 親ともも先輩のようになりたいと強く思いました﹂と振り返ります︒そ心機

こで自分を客観的に見つめ直し︑
トを切りました︒

おいしい！から生まれた﹁石橋君の野菜﹂
戻ってからは︑栽 培した農 作
物 を 畑の横で 販 売し 始めた石橋さん︒
﹁石橋君の人参︑甘くておいしかったよ﹂などの声に作り手としてのやりがいが芽生え︑自信もついていったといいます︒﹁ 暫くして︑JASマークは私のこだわりを消 費 者の方へ伝えを決 意したんですが︑取 得 後はるメッセージなんだと思い︑取 得
経費が増えた分︑厳しくなって⁝︒
それで 今 度は営 業 努 力が足りないと気付かされました﹂︒
販路拡大のため︑スーパーやデパートを回り︑苦戦する日々︒けさんの野菜を認める消費者の声

れど︑営 業を続けることで石 橋「いしばし農園」。現在はご夫婦とご両親、
1 筑紫野市にあるに︑手応えを感じる日々です︒

利之さん︒人参とニンジンジュー

顔で苦笑いする石橋さん︒

2

有 機 農 法 の 意 義 を 再 認 識し た1

﹁いしばし農園﹂の2代目・石橋

50

だわって 年︒石橋さんは︑高校
50

20

25

18
ふくおか
ふくおか

19

3
4
5

20

一

鶏すき
J
人で営む農 村 加

A 粕 屋 管 内 古 賀 市 で ︑農業女性味 ﹂をモットーに︑郷 土 料 理や加工品を作ってきました︒
中でも地元産フルーツを使った人 気の濃 厚ジャムは︑使い勝 手の年度 ︑

古賀や粕屋︑
郷 土 料 理﹁ 鶏すき ﹂の作り方を ︑されています︒

込んで 杯やったり ⁝ ︒それが土きない日に︑鶏をぶつ切りにして煮そのうち雨 降りで農 作 業がでてなしていたんですね︒

た時代には︑鶏を絞めて来客にもその昔︑〝庭野菜〟と言われてい今 回は︑イベントなどで好 評の宗像地域で代 表の船 越 美 治 代さんとグルー

地域で親しまれてきました︒
野菜たっぷり甘辛の煮汁に番！﹂と一

いしさ︒まさしく
〝母の味〟
でした︒

恋しくなって︑また食べたくなるお手際よく作ってくれた鶏すきは︑輪になって食べるのが﹁ 簡単なので家庭でこうやっても進みます︒

ションは︑くどくなく ︑箸 も 話 題や 旨みと 野 菜の甘 辛コンビネーと︑部位ごとに味わえる鶏の食感

テーブルを囲み熱々をいただくとみんなで笑います︒

素麺︒これがツルッと入るんよね﹂

かりとした味が楽しめて︑締めはになるんです︒食べ始めから︑しっ

どっさり入れますから優しい甘み﹁ 鶏の旨みはもちろん︑野 菜をます︒

から出る水分だけで煮込んでいきし︑旬の野菜を投入︒あとは具材を付け煮たったら︑醬油で味付けや内 臓などの部 位を並べた後 火

鍋底に敷き詰め︑その上にモモ肉

びっくりする﹂という量の砂 糖をいうシンプルさ︒﹁ 初めて見る人は

材料は︑鶏肉と白砂糖︑醬油とと船越さん︒

地の味になっていったんでしょう﹂

一

養鶏が盛んだった時代からすき焼きといえば︑

費 者の視 点に立った姿 勢が評 価

ト﹂
で農村振興局長賞を受賞︒消農林水産省﹁食アメニティコンテス

よいパウチタイプで︑平成
２６プの皆さんに教わりました︒

JA粕屋︵古賀市︶

年 ︑﹁ 子どもたちに伝えたい母

工所﹁ まんま 実 〜や ﹂︒発 足から

14の味 ﹂︑﹁ 未 来へ伝えたいふる里の

21

鶏で作る

4
3

﹁鶏すき﹂
が定番︒

野菜を山盛り入れ、煮絡めていく。火が通ったら、お椀に卵を溶いて「いただきます！」。
強火で肉に火が通るまで煮込む。醬油を加え、一煮立ちさせる。

古賀地域︒﹁ 鶏や砂 糖が貴 重だっ21たほど鶏を食べる文化が根づいた作り方

鶏＝〝庭野菜〟と呼ぶほど白砂 糖を鍋 底に敷き詰め、その上に鶏肉を均等に並べていく。
「まんま実〜や」のおすすめは「はかた一番どり」。
脂身も加えると味がな
じむ。
材料（4〜5人分）
は、
ぶつ 切りにした鶏 肉（モモ、胸、砂ずり、レバー、玉ひもなど適量）、旬の野菜大皿2枚分、白砂
糖250g、醬油200cc
ほど。

20
ふくおか
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船越 美治代 さん▲お祭りや地域の親睦会などでも人気の鶏すき。近頃は「トマトを入れてアレンジする若い人もいます」。

締めは素麺がよく合います︒

鶏の脂や野 菜の水 分
から甘みと旨みが出ますから、濃い目に味付けておけば後から味を足すこともなく手軽です。

るのが︑野菜ソムリエプロであり︑食育させたい⁝︒そんな悩みに応えてくれなる夏︒鮮度を保っておいしく長持ち

野 菜をはじめ︑食 品の腐 敗が気に入れるほか︑男の料理教室を開く

を主宰し︑親子向けの食育に力を﹁ もっとしりたい！たべもの研 究 ﹂から ︑食 育 活 動へ転 身して康管理できるようになった実体験

とき︑野 菜を努めて摂ることで健

多忙な前職時代︑体調を崩した﹁細胞が壊れて旨み成分が出てくる﹂

ど︑野菜によっては冷凍することで芋︑生姜やミョウガといった薬味な

そのほか︑トマトやキノコ類 ︑山歯応えが楽しめたんですよ﹂と︑は凍してみたところ︑
シャキッとした事に失敗で⁝︒次に漬け汁ごと冷今号から担当させていただくことになりました。前任者の食と農業に対する思いをしっかり受け継いでいきたいと思います。
２４号では、「アグリふくおか」
で初めて畜産農家の取材をしました。農家の方
乗せてもらうと温かく、改めて命の大切さいます。
（ JA福岡中央会・牧 美紀）

無料配布申込みとご意見・ご感想は、
JA福岡中央会
農業対策部 までお送りください
FAX 092（ 724）1218●ホームページ

23

ふくおかJAグループ福岡

冷凍タコとキュウリの爽やかサラダ

冷凍ミョウガのアイス

＜材料＞
（2人分）
冷凍タコ…足2本分
冷凍レモン…1/8個
キュウリ…1本
黒オリーブ…4個＜調味料＞
白ワインビネガー…大さじ1
塩・こしょう…各少量
粒マスタード…小さじ1
オリーブオイル…大さじ2（作り方）❶スライスし冷凍したタコを冷蔵庫（もしくは流水）で解凍する。
❷キュウリは斜め切りに、
黒オリーブは輪切りにし、全てをお皿に盛りつける。
❸調味料を混ぜ合わせ、
上からかけ、
レモンを皮ごとすりおろしたら完成。

（作り方）
市販のバニラアイスに、ミョウガを好みの厚さに刻んで混ぜ、冷凍しておきましょう。
ミョウガの食感が楽しい、
おしゃれアイスに変身！

10

つらつとした笑顔を見せます︒

でも多くの方にお伝えしていけたらと思

新たな食の楽しみ方を提 案し︑農家の思いや食に関する情報を少し

ま 先 生のわ

では、
ほっこり心温まるお話も。

レパートリーを広げてくれるなかし業に関わる方々のそれぞれの熱い思いをたくさん聞くことが出来ました。エッセイ

ウロコのおい取材では生産から加工まで、食や農（作り方）❶冷凍トマトと冷凍ミニトマトを流水にさらす（流水で皮がむけます）。
❷ボウルにめんつゆと水を入れ、冷凍トマトをおろし器ですりおろす。
❸器に注ぎ、
氷の代わりに冷凍ミニトマトを2個浮かべる。
❹茹でた素麺をつけていただく。
（好みで、おろし生姜や大葉を加えて味の変化も楽しんで）しさです︒

を実感しました。

＜材料＞
（2人分）
冷凍トマト
（大）
…1個 冷凍ミニトマト…4個 素麺…2〜3束 水…100cc
めんつゆ（2倍濃縮）…100cc リンゴ酢…大さじ1 おろし生姜…適宜▲保存のために仕方なくと思われがちだった冷凍。
「実
は栄養価はそのままに旨みを引き出してくれるものもあるんですよ」となかしまさん。

年︒

から産まれて間もない子豚を手のひらに

冷凍トマトだれ素麺﹁ 自 分の畑で採れた大 量のキュ

編集後記

一

食にまつわるエトセトラ

マイスターのなかしま ゆみさんです︒など ︑幅 広 く 活 躍 中のなかしまさ（ 久留米市・山田）

野菜ソムリエ日本 ！
なかしま ゆみさんに教わる

日本野菜ソムリエ協会主催の第6

効果があり︑
時短にもなるそう！

一

食品冷凍の〝おいしい〟活用術

回 野 菜ソムリエアワードで金 賞 受 賞がついたのは︑自 身の失 敗からだっ使った料理が食卓に！

ん︒﹁野菜を冷凍する﹂面 白さに気たそう︒の方々に感謝し、今日も旬のお野菜をし︑日本 に輝いたなかしまさんは︑

冷凍生活アドバイザーとしても活躍︒

く わ くレシの恵みを感じることができます。生産者

ウリをおいしく 保 存できないかとが旬のものが並び、新鮮で、改めて自然

今 回は﹁ 冷 凍 ﹂をテーマに︑上 手な活類のお野菜や果物がスーパーには並んでいます。でもＪＡの直売所へ行けば、今

ピ ︑目 か らのか思い出せないくらいのたくさんの種思い︑そのまま冷 凍してみたら見つも楽しみに読ませていただいい ております。今はいつが旬のも用法を紹介してくれました！

読者の声

野菜ソムリエプロ

なかしま ゆみさん
福岡初の食育マイスター・野菜ソムリエプロ・冷凍
生活アドバイザー。貸し農園で年間35品種の有機野菜を栽培、食にまつわる多才な知識・経験を生かし、子ども〜高齢者の料理教室や食育活動に励む。

◀「博多阪急うまか研 究 所 」にて教室を持つなかしまさん。現 在 、資格保有者は全国で6 万 人を超える。
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