2016/7/29――― 講演Ⅲ―――――――――――――――――――――――――――――――――
奈良県の食育の推進について－健康づくり対策を中心に－
奈良県

健康福祉部

健康づくり推進課 健康推進係
主任主査 石川睦子――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――

平成28年度
フードスペシャリスト養成機関研修会
平成28年8月23日（火）奈良県の食育の推進について－健康づくり対策を中心に－

奈良県健康福祉部 健康づくり推進課

なら健康長寿基本計画

平成25年度～平成34年度

第2期奈良県食育推進計画

平成23年度～平成29年度

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健康寿命日本一を目指して
健康寿命とは、日常的に介護を必要とせず、健康で自立した生活が出来る期間で、平均余命から介護が必要な期間（平均要介護期間）を差し引いた期間に相当します。

健康寿命とは？

健康寿命＝－

平均余命（平均自立期間）

平均要介護期間＊県では､「介護保険制度の要介護１」までの方を「健康で自立している」と考え、「６５歳以降、健康で自立している平均年数（６５歳平均自立期間）を健康寿命としています。
3平成26年都道府県別健康寿命

420.26

６５歳時健康寿命（男性）

(年)

４１位

1917.672

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健康寿命に寄与する要因等の研究について
１．背 景・ 奈良県では、健康寿命日本一の達成を目指し、「なら健康長寿基本計画」を策定
・ 計画では、健康寿命の延長に関係する重点健康指標を設定
・ 健康指標のうち健康寿命の延長に特に寄与する指標の数値改善に取り組むことが効果的であることから、健康寿命の延長に寄与する要因等について研究 (H25 9月補正予算)
２．研究内容国内外の多くの論文を活用して統計的に推計① 不健康な生活習慣と疾病死亡リスクとの関連を調査
例：たばこを吸う人は、吸わない人に比べ死亡するリスクは○倍。

② 健康指標の改善で減らせる死亡者数を推計
例：たばこを吸わないことにより、○人の死亡者を減らすことができる。

③ 死亡者数の減を、寿命の延びに換算し、さらに健康寿命の延びを推計。
例：たばこを吸わないことにより、健康寿命は○年延びる。

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研究結果に基づく重点課題

健康寿命に寄与する健康行動として、①減塩（食）②がん検診受診③たばこ対策④身体活動等について、専門家の助言のもと、科学的根拠に基づく効果的な対策を県内市町村と連携し、実施している。
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食生活に関する奈良県の取組

奈良県食育推進ロゴマーク■日本型食生活の推進
ごはんを主食に魚や肉、野菜、海藻、豆類などを組み合わせたバラン
スのとれた食事■塩分、脂肪の摂取量を減らす■野菜の摂取量を増やす■適正な食環境の整備
主な取り組み◆減塩紙芝居、減塩リーフレット、減塩ソング等の作成と普及◆減塩げんきフェスタの開催◆大学生が創る奈良の食育未来事業（奈良女子大学・帝塚山大学）◆なら減塩健康食プロジェクト事業（元気減塩フェスタの開催）

目標
３５０ｇ以上7

都道府県別野菜摂取量
H24国民健康栄養調査

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目標
８ｇ未満

都道府県別食塩摂取量
H24国民健康栄養調査9奈良県減塩キャラクター

げんえもん
減塩ソング

せっしゃ げんえもん
でござる！
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減塩紙芝居・リーフレット・減塩ソングの作成
減塩紙芝居
減塩の基礎知識を学ぶことができます。げんえもんが減塩を身につける修行の旅に出て、減塩のコツを学んでいくストーリーになっています。

紙芝居：A3判 16枚

11減塩リーフレット126

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減塩リーフレット13

日常生活でできる減塩のコツなど県広報紙でアピール
奈良県民の食塩摂取量の平均：男性11.6g、女性10.1g（H23年県民健康・栄養調査）
奈良県の食塩摂取量の目標：1日8g未満
意外に多いめん類の塩！

全部食べるときつねうどん：6.6ｇ
カップラーメン：5ｇ

梅干しや漬け物には塩がたっぷり！つけものは少量にして、できれば浅漬けに。

汁を全部残すことで－３～４ｇ

たくあん1ｇ

浅漬け0.6ｇ

かくれた塩にご用心！加工食品にはたくさん塩が含まれています。摂りすぎに注意しましょう！

意外に多いお寿司の塩！
＋

梅干し4ｇ

=６ｇ

回転寿司8皿しょうゆは寿司飯につけずにネタにつけることで
－1.3ｇ

レトルト
カレー
2.3ｇ

ウインナー2本0.6ｇ

食パン1枚0.8ｇ 1472016/7/29

高血圧の人のための減塩教室実施マニュアル
市町村が減塩教室などにおいて、塩と高血圧の関係をわかりやすく説明するためのマニュアルです。日常生活で、どれだけの塩をとっているか気づくことができ、さらに減塩のコツをげんえもんと楽しく学ぶことができます。

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減塩げんきフェスタの開催作成した減塩ツールを活用し子育て世代の若い年齢層を対象に開催。次世代をになう
子どもたちやその親世代が将来にわたって健康的な食習慣を継続するための一助となるよう、「食」について学ぶ機会を提供する。
体験コーナーの例

親子で楽しめる健康講座
講演会：野菜でおいしく楽しく減塩①8g,1gの塩ってどのくらい？

②お味噌汁の試飲③塩にもいろいろあるよ

減塩紙芝居
だし入り

④クイズ
塩が多いのはどっち？

［講師］ながいかよ
えいよう未来株式会社 代表管理栄養士
病院勤務、料理講師、ヘルスケア業勤務を経て2010年に独立。約1,000人の栄養指導の経験から、ネガティブワードを使わない独自の栄養指導を実施。NHK
教育「ここが聞きたい！名医にQ」出演、朝日新聞「エビデンス料理教室」レシピ掲載などメディア出演や執筆活動のほか、全国で講演活動を行う。

化学調味料入り⑤量ってみよう野菜350gってどのくらい？

⑦普段の食事にどれだけの塩分が含まれているの？
（食育SATシステム）⑥絵本の読み聞かせ⑧おやつや調味料の塩分はどれぐらい？

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県内大学生が創る奈良の食育未来事業

地域栄養カレッジの開講
奈良女子大学生活環境学部食物栄養学科
目的：地域の方が「栄養」を通した健康づくりを学び、学生等と交流する場の創出
１．健康メニューの開発「シニア向け」「子育て向け」の２コースで､栄養に関する知識を盛り込んだ健康メニューを開発○子育て向け： 噛む力と味覚を育む、小児期からの活習慣病予防のためのメニュー開発○シニア向け ： 骨粗鬆症予防、認知症予防のためのメニュー開発
骨粗鬆症予防のためのメニュー

２．地域栄養カレッジの開講○健康ランチ教室：開発した健康メニューを食べながら学習できる教室の開催 等⇒健康メニューの調理方法や栄養に関する知識を、分かりやすく伝える！
○各テーマに合わせた講演会の開催○栄養相談・食事診断 ： 健康機器を用いて、健康状態を見える化。また、専門的な相談がある場合は、管理栄養士有資格者につなぐ。

３．食物摂取頻度調査による栄養診断○地域栄養カレッジの参加者へのアンケート調査やグループインタビュー

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県内大学生が創る奈良の食育未来事業

無病促菜で元気１００％事業
帝塚山大学現代生活学部食物栄養学科
目的：◆若い世代にも気軽に野菜を摂ってもらうとともに、奈良の野菜の魅力や生産者 の思いを伝える。
◆若者（高校生）に対し、分かりやすい方法で「食」や「野菜」の大切さを伝える。
１．大和情熱野菜をたっぷり使用し、野菜１７５ｇが摂れるランチボックスの開発○協力機関：「奈良うまいものプラザ」（ＪＲ奈良駅構内にある奈良県産の食材を販売するアンテナショップで製造・販売）○内容：1日に必要な野菜摂取量の半分(175g)が摂れるランチボックスの開発・販売
ランチボックスにはメニューレシピ等のメッセージカード付き
ＱＲコードからホームページにアクセスすることで詳細内容も閲覧可能
発売期間：８月１０日（月）～９月7日（月）の平日のみ
１日２０食
開発に関わった学生が売り子として店頭販売（合計286食）
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Happy Ｖｅｇe Time
（野菜１７５ｇ入り）

ランチBOXに添付したﾒｯｾｰｼﾞｶｰﾄﾞ

店
頭販
売のぼり

２．出張課外授業○場所：県内の高校で大学生による授業を実施（高校1年生5クラス）○内容：栄養士・管理栄養士の仕事についてバランスの良い食事について
野菜の働きや健康への影響について19

奈良県は健康寿命日本一を目指しています

ご清聴ありがとうございました。

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