会報

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CONTENTS

地産地消とフードスペシャリスト
糖の話● 病と食 医療と食で健康を回復して● 記念講演 数字に見る食生活の変遷と今後の課題● 事務局短信● 巻頭言● 甘味さまざま

巻頭言

地産地消とフードスペシャリスト
日本大学短期大学部 食物栄養学科

中島 久男

近年、朝市、道の駅、JAの農産物直売場、道端な食事パターンで塩分の取の無人販売所などで農作物の売買が盛んである。全

り過ぎと動物性タンパク質

国各地のホームページで地域の特産品が紹介され、不足に起因する高血圧によネット販売も人気になっている。また、スーパー、外る脳卒中死亡者が多く、そ食レストランでも原産地だけではなく、生産者の顔の対策として全国の各地域

写真が表示された農産物が少なくない。最近、比較で食生活改善策として行わ的近くに生産地を控えたスーパーやコンビニには、れた。また、日常的な動物

地元食材を積極的に導入し始めている地域が出てい性食品の不足から脂肪、カる。そこでこのブームになっている地産地消とフールシウムの不足も顕著で、このような伝統食の欠点

ドスペシャリストについて考えて見ることにした。

を改善することを求められていた時代であった。そ現代的な意味での地産地消とは、「地域生産地域のため農畜産物の自給拡大の事業が実施され、地域消費の略語で、地域で生産された農水産物をその地に必要な不足栄養素を含む農産物を安価で計画的に域で消費すること」と理解されている。しかし、こ生産できれば、栄養の改善だけではなくエンゲル係の言葉がどのような意味でいつから使われてきたか

数の増大を招かずに家計の安定にもつながると期待

意外と知られていない。最初に使われたのは、農林された。したがって、今日の地産地消を通じて伝統

水産省生活改善課が実施した「地域内食生活向上対的な食生活の良い点を見直し守ることではなく、栄策事業」のなかで、「地場生産地場消費」がはじめ

養素アンバランスを是正し脳卒中などの予防によりてとされている。その背景には、当時の農村に限ら地域住民の医療費削減を目的の一つとしていた。こず国民の多くは、米とみそ汁と漬物が中心の伝統的のような背景のほかに、当時の地産地消は農家の余

1

剰米を解消する減反対策の一環としての役割があ

速な変化に対して食生活の見直しの必要性が社会的り、米以外の農産物生産を促し食料管理制度の維持気運として求められるようになった。具体的には食という性格もあったとされている。さらに農業政策

生活の欧米化、外食、中食などの利用が拡大し、人として、気候変動に弱い稲作中心とした農業から、口の高齢化とともにアンバランスな栄養素摂取によ多種類の栽培農産物によって農業のリスクを低減さる生活習慣病の増加に加え、欠食、個・孤食等の食せる、農家の収入安定を図るという経済的な理由で生活形態の乱れによる家庭における食機能の崩壊な「地場生産地場消費」がおこなわれた。

ど多くの問題を抱えるに至った。このため、国民のその後の著しい経済成長により、国内外の農水蓄

全ライフステージにおいて食育の重要性が叫ばれ、産物の生産地と消費地の間の交通網拡充が行われ、昨年には食育基本法が制定されるに至った。米を中食品流通技術の飛躍的な発達は、遠く離れた生産地心にした大豆、魚、野菜の日本型食生活はPFCエネと消費地との間で、多種多様な食品の迅速な流通を

ルギー、脂肪酸、必須アミノ酸、ミネラルなどのバ可能とし、いわば「遠産遠消」が流通の主流になっランスをとりやすい優れた食事であり、これの見直たと言える。このような食料流通手段の革新的進歩

しが必要とされた。その地域の風土や慣習とともには、生産の現場では農作物の適地適作に拍車をかけ生産された伝統的食材の普及は、地域社会の活性化

大規模な生産農家を生んだ。

だけではなく、伝統的な郷土料理や家庭料理など、

一方、消費者は国民所得の上昇により物質的な生地域特有の食文化を継承するのに欠かせないもので活の豊かさを求め、可処分所得を食品以外の消費にある。一方、日本の食料自給率は供給熱量ベースで振り向けるようになった。その結果、伝統的な地元

40年前には80％近くあったが、今や40％と先進国のの農産物に拘られず、遠隔地のからの安い食料で食中で最低となり、我々の食卓の海外依存度は60％と生活を行うように消費行動を変貌させてきた。その危機的な状況にある。国内食料供給力の低下によっ後のさらなる国民経済発展により、遠く離れた外国て、国内を含め世界的な作物の不作、国際紛争によからの安価な輸入品により、スーパーなどで時期にる輸出国の輸出制限や輸出の停滞などで危機的な影

関係なく多種多様な食品をいつでも安価で手に入れ響を受けることになり、食料を確保できるセーフテ

ることができるようになった。さらに、消費者は一ィーネットが必要である。また、長引いた景気の低

億中流意識とも言われるようになり、グルメなど本迷や輸入食料の増加によって食料価格の低迷が続く

物志向により食へのこだわりの意識を人々は持つよ

なかで、生産者の高齢化も進み、農業の生産基盤がうになった。では、このような便利でどんな食品で弱まりつつある。山間部などの農村部では耕作放棄も世界中から自由に購入できる豊かな食の時代にな地が増加し、何らかの対策が必要とされている。安ったにもかかわらず、今なぜ地産地消なのか、考え定した消費に支えられた農林畜産業の持続的発展てみることにする。

は、水源のかん養、洪水調節、CO2の削減など自然平成13年 9 月に発生したBSE問題を発端に、食品環境の保全、美しい日本の原風景の保護、食文化のの虚偽表示、国内で使用が認められていない食品添

伝承等の多面的な役割を果たし、その結果、環境の加物の混入、輸入農産物の農薬の残留、無登録農薬

保全や文化の維持のためにも役割が大きい。このよの使用などの問題が相次いで発生し、人々の食に対うな社会的な背景から、各地域のニーズに沿った形する不安が一挙に高まった。これらの問題を通して、で多様な地産地消のスタイルが形成され発展してい生産者、食品加工メーカー、流通業者は安全な食品

くものと考えられる。

づくりや販売に努め、消費者に対して顔の見える関

最後に地産地消のメリット、デメリットを整理し、係づくりを行い、消費者との信頼関係を築くことに生産者と消費者の橋渡しを使命とするフードスペシ

よって、「食の安全、安心」を訴える必要が出てきャリストの役割について考えてみたい。
地産地消により消費者と生産者の距離が近いゆた。
次に女性の社会進出による専業主婦の減少は、食え、旬の食べ物を新鮮なうちに食べられ、食生活にの外部化、簡便化、多様化を促進し、このような急季節感を得ることが出来る点が上げられる。しかし、
2

これは豊かな農村地帯に隣接する消費地や野菜の契ンスの取れた豊かな食を培ってきた。現実的にはあ約栽培を結んでいる外食産業などに限られる。大都

りえないことと考えられるが、地産地消に対する過市の消費者にとって地産＝国産と考えても地産地消度の期待がもたれると、排他主義や小地域ブロックのイメージが湧かない。今後、大消費地に住む消費

経済に繋がるおそれがあり、地産農産物の寡占が進者に対して食品流通システムの改善が必要である。

むと競争が減り価格が上がる可能性がある。また、また、生産地周辺の消費地の消費規模は小さく、生

フードマイレージが少ない地元農産物は価格競争力

産者の収益には限界があり経済効果が少ない。必要があり、適地適作による良質な他地域の農産物を排とする食材のすべてを地元から供給することも不可除し、主要農作物の生産道県や輸出国の農業は不振

能で、旬以外のときは「遠産遠消」を選択することに陥り、新たな問題が生じる可能性がある。また、もバランスの取れた食生活にとって大切である。一

健康に対しても「四里四方（約16km四方）で取れる

方、地産地消は地域経済の活性化、自然環境や地域ものを食べることが健康に良い」という「身土不二」

文化への愛、つまり郷土愛にもつながり、地域の伝（しんどふじ）の考え方があり、これを間違って捉

統的食文化の維持と継承に役立ち、食農教育など食え過信すると、食の安全･安心に対する非科学的な育の推進とともに今後の重要な課題といえる。さらものとなり、柔軟に多様な食材や料理を取り入れ、に、食料の輸送にかかるエネルギーを削減でき、フ育んできた日本人の栄養バランスのよい豊かな食生ードマイレージを下げ地球環境の保全に貢献する。

活そのものを否定し、新たなフードファシズムに陥因みに日本の国民一人当たりフードマイレージ（トりかねない。過去に見られた伝統的な食生活での栄ン×キロメーター）は7093、韓国

6637、アメリカ

養問題を避けるためにも、科学的根拠に基づいて現1051、イギリス3195、ドイツ2090、フランス1738で、代人の食生活の評価を行い、改善の手段として日本

世界中で群を抜いて大きい。
「地産地消」の浸透は、型食生活の良い点を取り入れていくことが求められ無駄な流通過程をなくし、流通コストだけではなくている。今後、全国各地で広まりつつある「地域でトレーサビリティーに関わるコストも抑えられる。

とれた生産物を地域で消費する」地産地消の重要性

また地域の消費者による監視の目もきつくなるたを認識し、その優れた点を広めていくには、安全・め、産地詐称を困難にさせることが期待されている。

安心のイメージだけが先行するのではなく、正しい

わが国は南北に長いため、気候や土壌の関係で一科学的に評価がなされその表示も求められることに定の地域内で良質な作物を生産できる農産物の種類なろう。そこに伝統のなかに新たな食の文化が盛りには限度があり、明治以降、全国各地の多種類の食込まれ、フードスペシャリストとしての役割が広が料を活かして、海外の食文化も取り入れながらバラっていくものと思われる。

甘味さまざま糖の話
石川県立大学 食品科学科
甘味物質ても糖質系甘味物質であ

甘味は塩味、苦味、酸味、うま味と共にヒトが感る。

じる基本的 5 味の一つである。甘味は栄養源である
砂糖ことを示し、ヒト以外の多くの動物も甘味を好む。
甘味物質としては糖質系甘味物質の他にタンパク質

紀元前327年にアレキサ

系甘味物質、配糖体系甘味物質、人工甘味物質、がンダー大王がインドに遠征知られている。しかし、甘いものと言えば何と言っした時、インドではさとう3

谷口 肇

きびから砂糖が作られていたことが記されている。

手作業で精製された砂糖製品で、結晶が非常に細か

砂糖は人類が最も古くから愛好してきた甘味物質でく特有の風味を持ち、高級和菓子などに用いられる。

あり、今日でも全ての甘味物質の基準となっている。

砂糖の消費量は文明のバロメータと言われたが、

いわば甘味物質の王様である。砂糖という名前は商

近年は先進国では摂り過ぎによる肥満と虫歯への警品名で科学的に正式な名前はショ糖（sucrose, スク戒から摂取を押さえる傾向にある。日本でも一人当ロース）という。ブドウ糖と果糖が結合してできたたりの年間消費量は戦後年々増えて1973年には

非還元性の 2 糖である。さとうきびは紀元前2000年

29.3kgに達した。その後は、逆に減少して1999年に頃からインドで栽培されていたが、新大陸の発見後は約18kgとなった。

先ず新大陸の植民地で、次いでアフリカ、アジアな砂糖の消費量が伸びつつあった1965年頃、紫外線

どの植民地で重要な換金作物として大規模に栽培さを当ててデンプンを砂糖に変換する技術を開発した

れるようになった。てんさい（さとうだいこん）に町の発明家がいた。デンプンを直接砂糖に変換する

ショ糖が含まれることが発見されたのは18世紀中頃

ことはエネルギー的に考えても不可能であり、結局で、ナポレオンの大陸封鎖を契機にその栽培がヨー

この発明はインチキであることが分かった。しかし、ロッパ大陸に広がった。今日、てんさいはヨーロッ

当時は砂糖がいかに魅力ある商品であったかを示し

パ、アメリカ、ロシアなどを中心に栽培されている。

ている。

世界の砂糖生産量は約 1 億3000万トンであるが、全最初に述べたように、数多くの甘味物質が発見さ体の約60％がさとうきびから、残りの約40％がてんれ、開発されてきた。しかし、味質において砂糖にさいから生産されている。日本は約230万トンを生勝る甘味物質は未だ出現していない。むしろ人類は、産しているが、このうち約150万トンはタイなどか

その長い歴史の中で、砂糖に適応するように進化しら分蜜糖を輸入して精製糖としているもので、他にてきたのだ、と言えるかも知れない。

北海道のてんさいから68万トン、沖縄、鹿児島のさ異性化糖

とうきびから17万トンが生産されている。
砂糖の製品には主に精製度の違いによって多くの異性化糖はブドウ糖と果糖の混合物で、無色透明

種類がある。さとうきびの搾り汁をそのまま煮詰め

で砂糖と同じかそれに近い甘さを持つ。日本での年て固めたものが含蜜糖で、ある程度煮詰めてショ糖

間生産量は約86万トンで、清涼飲料等の甘味料としの結晶を取り出したものが分蜜糖である。含蜜糖のて多く使われている。異性化糖の歴史は極めて短く、代表が黒糖（黒砂糖）で、日本では沖縄や鹿児島でその製造技術は1960年代後半日本で開発されて、現生産され、濃厚な甘さと強い風味を持っており、か在世界中に広がっている。

りん糖などの原料にも使われる。分蜜糖からショ糖

澱粉をアミラーゼでブドウ糖に分解し、得られたを純度ほぼ100％にまで精製したものの代表がグラブドウ糖にグルコースイソメラーゼを作用させてブニュー糖でスーパーなどでもよく見かける。さらさ

ドウ糖の約50％を果糖に変換する。最後にイオン交らした感じで溶けやすく癖の無い淡白な甘味を持

換カラムによりブドウ糖と果糖を分離する。 3 つのち、家庭でコーヒー、紅茶に用いられるほか、菓子工程は一本のパイプラインでつながり、パイプ又はや料理にも使われる。精製糖に還元糖を 1 − 2 ％加

カラムの中を流れていく間に澱粉が異性化糖に変換えたものが上白糖や三温糖で、それぞれ、しっとりされる。バイオリアクターの典型である。

した感じでソフトな甘味或いは黄褐色で特有の風味

異性化糖は砂糖と異なり結晶化が困難なので、もを持ち、一部の消費者には純度の高いグラニュー糖

っぱら液糖としての用途に限られている。異性化糖より好まれている。

液の中にはブドウ糖と果糖の割が異なるものが数種

四国の香川、徳島県地方には和三盆と呼ばれる伝有り、ブドウ糖の方が多いものはブドウ糖果糖液糖、統的製法で作られる砂糖製品がある。木綿袋の中で果糖の方が多いものは果糖ブドウ糖液糖と呼ばれて4いる。清涼飲料水などの成分表示にはこのような名

CH2OH
O
OH

前が用いられている。
澱粉からの異性化糖生産の研究は農水省の食糧研HO究所（現在の食品総合研究所）を中心に行われた。

HOCH2

当時、甘藷の過剰生産が問題となって甘藷（澱粉）

HO O
O
HO

の用途拡大のための研究であった。

OH

砂糖の項で述べたように澱粉を直接ショ糖に変換

HOCH2

する方法は実現していない。しかし異性化糖は澱粉
をショ糖と同じ甘さの糖に変換する夢を実現した。

CH2
O

O
HO

OH
フルクトオリゴ糖

CH2
O

n-2

HOCH2 OHO

フルクトオリゴ糖はショ糖分子の果糖部分にさらに果糖分子が 1 - 2 個結合したオリゴ糖の総称であOHる。ショ糖からフルクトオリゴ糖の製造法を開発し

CH2OH

図2 フルクトオリゴ糖

た。人を始め多くの生物はショ糖をブドウ糖と果糖に分解する酵素を持っている。1980年代前半、日高もなっている。

ら（明治製菓）は、黒麹菌、Aspergillus niger のシ
ョ糖分解酵素が、通常はショ糖をブドウ糖と果糖に

現在日本で市販されているオリゴ糖を表に示す。

分解するが、ショ糖の濃度が高いとショ糖を分解し甘さは砂糖を100とした甘味度で表に示してある。

てフルクトオリゴ糖とブドウ糖を生産する方法を見

砂糖より甘いのはフルクトースの140だけで、他のいだし、これを利用してフルクトオリゴ糖の大量生

糖質系甘味物質は10から80の甘味度を示す。その年

産法を確立した。

間生産量は、砂糖230万トン、異性化糖86万トン、水あめ50万トン、ブドウ糖40万トン、オリゴ糖合計

CH2OH
H
OH

H

HO
H

OH

6 万トン、糖アルコール合計 4 万トンとなっている。

CH2OH
O

O H

H

O

H

H

HO

OH

H

砂糖以外はほとんどがでん粉を原料とする糖質であ
る。

CH2OH

澱粉から直接ショ糖を作ることはエネルギー的にも不可能であるが、逆の反応、すなわちショ糖から

図1 ショ糖

他の糖を生産する事は可能である。ショ糖を、それフルクトオリゴ糖はショ糖とは異なりヒトの消化ぞれ、アミロース、デキストラン、レバン、イヌリ

管酵素では分解されないのでそのまま大腸に達す

ン、などに変換する酵素が知られ、これらの糖の生る。大腸では善玉菌であるビフィズス菌や乳酸菌に産に利用されている。

だけ利用され、大腸内でのこれらの菌の割合が増え
トレハロースる。その結果、便秘改善などの整腸効果を持つことが明らかになった。オリゴ糖が生理機能を持つこと

トレハロースは 2 個のブドウ糖がα1,1結合してを初めて示した例として、当時、国際的な大きな関出来ており、ショ糖と同じく非還元性の 2 糖である。

心を惹いたことは記憶に新しい。これを契機に日本

酵母、昆虫、きのこなどに比較的多量に含まれ、生で機能性を持つオリゴ糖の探索と生産が活発に行わ理的に重要な役割を果たしている糖質と考えられてれるようになった。フルクトオリゴ糖は菓子を始め来たが、最近まで、大量に生産する方法が無かった。

食品に広く利用され、その一部は特定保健用食品に

1995年頃、林原生物科学研究所のグループは澱粉か5

CH2OH

O

H H

H

H

OH

H OH

H

の糖には見られないユニークな生理的作用も持っている。

H

酵母や昆虫ではトレハロースはグルコース- 1 -リ

HO OH
H

H

O

HOH2C OH

ン酸という高エネルギー化合物を介して合成されHる。筆者もグルコース- 1 -リン酸を介したトレハロ

OOH
図3 トレハロース

ースの大量生産法を研究していた。その時に林原グら直接トレハロースを生産する新しい酵素系を見いループの発表が行われた。筆者は最初、澱粉（α-だし、トレハロースの工業的生産法を確立した。世

1,4結合）からトレハロース（α-1,1結合）を直接合界が瞠目する画期的な発見であった。

成するなどエネルギー的に不可能なことで、発表はトレハロースは、現在、年間約30,000トンが生産

何かの間違いではないかと疑った。その後、α-1,1

されて、菓子、飲料など種々の加工食品に利用され結合はα-1,4結合より高い自由エネルギーを持ってている。砂糖の約半分の甘さを示し、マルトースといる、というのは筆者の思い込みに過ぎないことがほぼ同じ溶解度、マルトースやショ糖より高い耐酸判明した。思い込みは恐ろしいということを身にし性および耐熱性を示す。澱粉の老化防止やカルシウ

みて経験する機会となった。

ムの吸収促進作用などの他に、臓器保存作用など他病と食医療と食で健康を回復して
東京聖栄大学 食品学科長

筒井 知己

2005年 8 月末、三十数年ぶりに入院した。入院前と腹痛という症状から医師日、大学からの帰宅後、急に気分が悪くなり、嘔吐、は、盲腸を疑った。そこで右足の強いしびれも生じた。おなかも何となく張っ造影剤を注射してもう一度た感じで不快である。たぶん体内の血管のどこかに

今度は腹部をCTスキャナ

血栓が生じ、梗塞を起こしたのだろうと思った。妻ーで撮影した。この画像をに救急車を呼んでもらった。運び込まれたA病院は、他の外科医師が診て、筆者

休日のため、当直の医師（胃腸科）一人のみであっの大動脈が解離して、造影た。医師は、筆者の症状を聞いて、「おなかの調子剤が漏れていることを発見した。筆者は病気の原因

が悪いなら、二、三日絶食して寝ていれば？」と、がわかりほっとした気分であったが、すぐに降圧剤

診察はせず帰宅を促した。しかし自宅に戻り一日寝を投与され、救急車で循環器専門のC病院へ転送さていても、おなかの不快感は増すばかりで症状は改れた。C病院で胸部CTを撮り、「急性大動脈解離、

善されない。一睡もしないまま、翌日タクシーを呼重篤」の診断。約 1 ヶ月間の入院生活が始まった。

んで、筆者の身内が勤務するB病院に行った。ここ

最初の 5 日間は絶食状態で、両腕や首に点滴の針がでは内科の医師が、まず症状を聴き、聴診器で診察

刺され、降圧剤や栄養輸液が注入された。その後や後、血圧を測定した。血圧は上が230と異常に高いっと粥を中心とした治療食を食べることができるよ値であった。さらに、血液検査後、CTスキャナーうになった。最初の朝食のメニューは全粥330ｇ、で頭部を撮影する。血液検査では、白血球数が通常

練り梅付きであった。夕食は全粥330ｇ、魚の照りの 3 倍ぐらいになってるのがわかったが、CTの画

焼き、付け合わせ（椎茸、ネギ）、ひじきの炒め煮、像では特に異常を発見できなかった。これらの結果

トマトサラダ、フルーツ（バナナ）。一日あたりの6

ンゴー）、全粥330ｇであった。頻脈で治療の薬を投与されていた同室の患者さんが、食事の後、お月見をしたら、心拍数が正常値に戻ったという。一方、別の食事の際に、出された料理の中に、スパイスの唐辛子が入っていてとても辛かったと文句を言う患者さんもいた。普段栄養士、管理栄養士を養成している職場にいる筆者は、病院給食の現場にいる人たちの職責の重大さを改めて感じた。
ところで筆者の方は、 9 月末に大動脈の血管壁も安定化し退院することになった。その際、退院間際

お月見の食事にやらされたのが早足で院内を400メーターを歩く
テストであった。このテストでは、歩いていくうちに右腰の部分がいたくなり、右足に激痛としびれを生じ、最終的に歩けなくなってしまった。そこで再度CTスキャナーで全身を撮影した。その結果は、右足の動脈（大動脈から分岐したところ）が血栓でつまっており、その部分の血管は形がつぶれほとん
ど消失していた。この症状を改善するためには、バ
イパス手術で血液を流すのがよいという。しかし両手、両足首の血圧測定の結果をふまえ、とりあえず秋の彼岸の食事

退院し様子を見ることになった。医師の指示により、総カロリーは1800キロカロリーである。久しぶりの投薬と通院、食事上の注意を続けながら、自宅で療

食事が嬉しく、必死に食べた。基本的に食事は薄味。

養とリハビリをしていると徐々に体力もつき、歩け

しかしどの副食にもダシがきいていて素材の旨さをる距離も長くなっていった。最終的に徒歩と電車で引き出している。味付けにも栄養にも、盛りつけに職場に行けるようになった。 8 ヶ月後病院で久しぶも気が配られ、作る人たちの努力と工夫がありがたりにCTスキャナーで患部を撮影した。担当医がこかった。入院生活が進むが、しつこい微熱が続いた。

の画像と、退院時の画像と比較して見ると、新しい

時折血液検査や心電図の検査、CTスキャナーの検画像ではつぶれた右足の血管が丸い形ではっきり復査を受ける。なかなか元気が出てこない。そんな折元して写っている。担当医は「まさかここまで良くり、たまに食事にでる行事食、お月見の食事や秋のなるとは思わなかった」といってくれた。医療と食

彼岸の食事が心をなごませてくれた。お月見の食事のおかげでここまで回復したことに深く感謝していのメニューは、肉団子と白菜の煮物、大根の煮込み、る。また、再度職場に復帰できるまで、バックアッ小松菜のお浸し、パイナップル、全粥330ｇ、彼岸

プしてくれた本務校の先生方に感謝するとともに、の食事は、鯖のみそ煮、付け合わせ（焼きネギ）、

食の重要性を講義できる幸せを深く感じている次第

切り干し大根の煮物、ポテトサラダ、フルーツ（マ

である。

☆

☆

7

☆

記念講演

数字に見る食生活の変遷と今後の課題
元農林水産省食品総合研究所長○岩元会長

それでは、お待たせいたしました。

またトマト加工品の研究の第 8 回日本フードスペシャリスト協会の総会にあた関係でカロチノイドに関しり、記念講演という形で始めさせていただきたいとては日本を代表する研究者思います。

でございます。包装技術にきょうお話しいただきます講師の木村進先生でご木村 進

関しての研究ものも多くございますが、皆さん方の資料 9 にプロフィールを用ざいます。

意させていただいております。先生は、大正11年 5

そういうことで、そこに月のお生まれでございまして、21年に当時の九州帝示しているような形で多く

国大学の農芸化学科をご卒業なされた後、農林水産の学協会の役職をご経験なされてきたということで省、現在の食品総合研究所――かつては食糧研究所

ございます。きょう理事会に私が木村先生をご紹介と呼ばれておりました――にご入所になられ、56年いたしまして、ぜひ総会でというきっかけになりまのとき所長を最後に退官されました。その後すぐ日したのは、お手元に届いていると思いますが、「食大の農獣医学部に移られまして、ほぼ10年間、日大

生活と食品産業の進歩」ということで、この別刷り

で教鞭をとられました。その後、日本パン技術研究を私に送っていただきました。すごい勉強家でござ所の所長を務められて、平成14年にそこを退職いた

いまして、すべてのオリジナルな資料を全部自分でしまして今日に至っているということでございま

昔のワープロ、最近のパソコンではなく、昔のパソ

す。

コン専用機で打っておられます。教育の現場で皆さ木村先生と私の関係というのは大変に深うございん方のお役に立つ資料ではないかなということでごまして、私は昭和48年に食品総合研究所、当時深川

ざいましたので、あえてパワーポイントなどというの塩浜というところに研究所がございましたが、そ近代的なものは使わないで、講義ふうにこの資料をちらに入った時の直属の上司でありました。食品工

もってやっていただくということにいたしました。

学部長、あるいは所長のもとで昼から夜までご指導

お土産にもなるのではないかと思いましたので、きいただいたわけでございますが、お酒が大変好きでょうのようなスタイルをとらせていただきました。

ございまして、私は研究所に入るまでは酒を一切飲

ご清聴のほどよろしくお願い申し上げたいと思いま

まなかったのでございますけれども、研究所に入りす。

ましてから大酒飲みになったというのも木村先生のでは、木村先生、よろしくお願いいたします。
○木村

ご薫陶よろしきを得たということでございます。

ただいまご紹介いただきました木村でごよって気持ちがよくわかっております。きょう45

ざいます。岩元会長、大変ご丁寧な紹介をいただき分からということになりますと、多分30分早くみえましてありがとうございました。また、フードスペ

るということがわかっておりましたので、15分から

シャリストの養成に輝かしい業績を上げておられる

20分の間にということで準備ができたわけでござい日本フードスペシャリスト協会の総会で講演をさせます。正確に30分前にご到着になったということでていただきます機会を与えていただきまして、大変ございます。研究歴は専ら農芸化学のご出身でござ

光栄でございます。

いますが、食品工学的なことで、最近ではもうごく

私は、ただいま紹介していただきましたように、普通の食い物になっておりますけれども、乾燥食品

第二次大戦直後の年から農林省食糧研究所――現在に関しましては草分けということでございますし、の独立行政法人農業・食品産業技術総合研究機構食

8

品総合研究所と非常に長い名前に変わっております

ついてお話ししてまいりたいと思います。

が――におきまして食品の加工、流通関係の研究に

物事の変遷は数値によって追跡することではっき従事してまいりました。と申しますことは第二次大りといたしますので、あえて統計数字の多い印刷物

戦後の飢餓の時代から今日の飽食の時代までの食生を参考資料としたわけでございます。この資料は昨活の変化とともに食品関連の仕事（研究）をしてま

年執筆したものでして、統計資料は少し古いかもし

いりましたものでございます。

れませんが、この 1 、 2 年、人口、物価および景気

そこで本日は、お手元に配付されております資料、の大きな変動がございませんので、この数値は大き

これは私が昨年書きました「食生活と食品産業の進く変動していないと思います。それでは、ページを歩」を講演資料といたしまして、第二次大戦後から追ってお話ししてまいります。

今日までの食生活の変遷と今後の食生活の問題点に

9 ページ 表 3

8 ページ、 9 ページを御覧下さい。 9 ページの表ーを切っている国は食料危機をはらんでいる国であ3 を先に御覧いただきまして、この表 3 は「食生活るといわれております。我が国は戦前から2,000キの 5 つのステップ〜第二次大戦後からの食料事情・

ロカロリー以上を保ってきた国です。しかし、戦食生活等の変遷〜」とうたっていますが、これは私

中・戦後に正常な食料生産ができなかったというこなりに戦後60年の間の食生活の変遷を 5 つのステッとで、このようにまさに飢餓の状態で（お若い方はプに分けて考えたわけです。

ご存じないと思いますが）、昭和21年、22年当時はご存じのように、第二次大戦後の数年はまさに餓死者が毎月10人、20人、ひどいときには100人、飢餓の時代でして、供給食料は農林省が発表す200人と出たのがその頃でした。それが 2 、 3 年続る幾ら食料を配給したかという数字のトータルです

き、アメリカの食料援助によりどうにか食いつないが、右の欄に書いてあります。1946年（昭和21年）

で、1951年（昭和26年）以降は少しずつよくなりの供給エネルギーは1,448キロカロリー。1,448キロ

1,900キロカロリーくらいになった。現在でいう開カロリーとは、平均値で、この数字はまさに飢餓な発途上国では平均しますと1,900から2,000キロカロのです。といいますのは、FAOなりWHOで出してリーです。そういうことで、1960年代までは開発途おります見解は、供給カロリーが2,000キロカロリ

上国型の食生活でした。それは後ほど出てまいりま9すが、栄養バランスの指標であるPFC熱量比率（摂しても飽食の段階に入ったのが1985年頃からです。

取熱量に占めるたんぱく質P、脂質F、炭水化物Cの

現在、生活習慣病と盛んにいわれておりますが、生熱量の比率…以下PFCと略記）からみましても、

活習慣病の計画が出され始めたのが昭和55年ぐらい

1956年から1960年ぐらいまでは開発途上国型の食生からです。ですから、これは平均値でございますが、活を私どもは送ってきたわけです。

このPFCが適正値に達した時点で、もう既に適正値

1955年（昭和30年）に入りまして、池田内閣のとをオーバーしている方々が多くて、いわゆる生活習

きに戦後は終わったという表現を池田首相がされた慣病がこの頃から増え始めました。したがって、昭わけですが、この頃になりまして供給熱量が2,200

和60年以降はキロカロリーを超えて、ここでまさに戦後は終わっ

慣病が現在に至るまで増え続けているというのが現たということで開発途上国型の食生活から脱却し状です。

て、次に1965年（昭和40年）頃に入りまして

飽食の食生活によりまして生活習

欧米

いずれにしましても、第二次大戦後の食生活は飢という段階に入ってまいりまし

餓状態の食生活、開発途上国型の食生活、欧米追随た。後ほど申し上げますが、食事内容の洋風化が進型の食生活、さらには成熟の食生活、次に飽食の食んできたのはこのころでございまして、また政府で生活を経て現在に至っているということです。

型の食生活の追随

は食生活、あるいは食料資源の保全という意味も含

食生活の変化を具体的な内容でみてみますと、前

めて、食品の低温流通が必要であるということから、のページの 8 ページの表 1 、長期的にみた純食料供

当時の科学技術庁でとい給量の推移ですが、純食料というのは、注意書きにう勧告を出したのがちょうど昭和40年、1965年です。

書いてありますように、例えば米は玄米ではなく精

また、その頃から食生活の合理化が始まりまして

白米、鶏卵は卵白と卵黄等の食べられる部分、即ち、簡便性が付与された食品、ここでいう簡便性食品と可食部をいっているのです。農水省で発表する供給いうのは、後ほど出てまいりますが、冷凍食品とか食料の量――米はどのぐらい供給したか、芋はどう

その他の、いわゆるコンビニエンスフードがこの頃

か、鶏卵はどうかというのはすべてこの純食料の量から出だしたわけであります。と同時に加工食品がをいっております。

コールドチェーン勧告

家庭にどんどん入ってくるようになったというのが左のほうの1939年（昭和14年）、戦前は、ざっとこの頃でして、その頃の加工食品のトータルの生産御覧になりますと、まさに炭水化物主体で、肉類、量は、そこに書いてありますように3,000万トンに鶏卵、牛乳・乳製品が極めてわずかで、それから油達したわけです。

脂類も極めてわずかだった。

1970年代以降に入りまして、このころになります

それが1950年（昭和25年）、どうにか開発途上国とFAOが提唱する理想値に近いPFCになりまして、型の食生活に入って、たんぱく質が少し多くなって

ここでまさにきました。

成熟の食生活の段階に入ったとい

うのが1970年から1980年代です。

その隣の欄の昭和35年を御覧いただきますと、熱1980年（昭和55年）には、当時の政府、農水省で量は2,289キロカロリーで戦前とエネルギーの数値

すが、PFCが適正値に近い数字に達したということはそう大きな差はございませんが、その内容は肉類から、この食生活を続けるべきではなかろうというが戦前の 2 倍、牛乳・乳製品は10倍近い。このようことで、食事を

日本型にPFCのFの数値が非常に上がってきたというのがということを提唱しました。これが特徴的です。要は、戦前の一汁一菜の食事構成から、

昭和55年です。このころに消費者の志向は、そこに洋風型の畜肉、鶏卵、牛乳・乳製品が増えた食事に書いてありますように食品の多様化と高級化でし変わってまいったのが1935年以降です。

食生活の定着日本型食生活と表現して、コールドチェーンが整備されてきたというのもその後、我が国の経済成長に伴いまして私どものこの頃です。

食べる食品も、いわゆる肉類、あるいは卵、油脂が1985年（昭和60年）の頃から新聞、テレビで飽食増えて、1980年（昭和55年）をみますと、先ほど申という言葉が報道され始めた。まさにPFCからみま

し上げたように極めて望ましい段階に達しました。
10

8 ページ 表 1

右の方の2003年（平成15年）を御覧いただきますと、省の示す適正値と上の数字を比較して御覧いただき

このように脂質の消費、たんぱく質の消費が増え、ますと、既に昭和60年代には少しF値が高い。要は

この数字からみて、明らかに飽食であるということ

欧米型にシフトしてきた。欧米型ほどではないが、がおわかりいただけると思います。

F値が大きくなってきたということは、やはり生活習慣病に結びつけて考えてもよろしいのではなかろうか。2003年のF値は29と非常に高い数値。これは平均値ですから、一部の方は脂質を相当多く摂取していることがわかります。
その一番下の参考のところに書きました
ように、欧米型はF値が高くC値が低い。例
えばFが40から45％と高く、Cは40から45と低い。これからみますと、日本人の食生活は、まだ欧米型にはなっていない。この表 2の右欄の平均寿命をごらんいただきますとおわかりのように、明らかに平均寿命は世界一で、わずかずつ平均寿命が延びております。このように、極めて望ましい段階に入ってきているのが現在です。
この豊かな食生活が形成された裏には、

9 ページ 表 2

これに関連する間接的な要因があります。

その内容をもう少しPFCに絞ってみます。 9 ペー

10ページの表 4 、表 5 、表 6 を御覧いただきますと、

ジの表 2 、下から 2 段目のFAO推奨値、厚生労働

豊かで快適な食生活の背景には耐久消費財の普及が11

10ページ 表 4 ・表 5あるということがいえると思います。例えば表 4 のから台頭してまいったわけです。スーパーマーケッ

電気冷蔵庫、電子レンジ、ルームエアコン、乗用車

トの昭和50年の売り上げをみますと 1 兆2,400億円の 4 つだけ取り上げてみましても、明らかにこの普でしたが、平成16年には 7 兆4,300億円に達した。

及率は大変なものです。まさに豊かで快適に合理的

スーパーとデパートの食料品の売り上げを合計しま

な食生活が営める背景がここにもあるのではなかろ

すと、昭和50年には約 2 兆円、平成16年には 9 兆うか。

7,000億円の売り上げがある。スーパーあるいはデそれと、大変便利になったということについては、パートをいかに利用しているかということがおわか

その下の表 5 、各種飲料の自動販売機がこのようにりいただけるのではなかろうか。

普及してきたということも大きな要因ではなかろう

もう 1 つ、この豊かな食生活を支えているのは、か。ちょっとここで数字を申し上げておきますと、いろいろ批判はありますが、何といっても加工食品

自動販売機の売り上げは昭和45年には1,000億円だ

ではなかろうかと思います。表 6 を御覧下さい。

ったのです。しかし、平成16年の数値をみますと 2

表 6 は、総務省の家計調査から出された数字です

兆8,000億円に達しています。このように我々は自が、食料支出の構成をみますと、1965年（昭和40年）

動販売機を利用し、それなりの便利な生活をしていの加工食品の比率は、括弧書きのところをみていた

るということがわかると思います。

だきますと、約48％が加工食品でして、外食が約 7

それから、表には出してありませんが、便利にな％。それに対して2003年には約65％、外食が17％。

ったということは、スーパーマーケットの台頭ではこのように明らかに加工食品に支出する金額が増えなかろうか。スーパーマーケットは昭和40年ぐらいている。補促ではございますが、エンゲル係数をみ1210ページ 表 6

ますと、昭和40年の37.4から2003年には23.2と18ページ 表17いうようにエンゲル係数は下がってきている。
極めて豊かな生活であるということがわかります

す。このような簡便性を付与した食品の生産量をみし、その豊かな生活に加工食品が大きく関与しているてみますとおわかりのように1960年（昭和35年）のということがおわかりいただけるのではなかろうか。

頃にはコンビニエンス食品の品目、量ともに極めて

もう 1 つ、豊かで便利な食生活に関連する食品と少なかったのですが、それが昭和45年ぐらいから数して、18ページを御覧いただきたいと思います。表字としてあらわされるようになり、2003年におきま17を御覧いただきますと、コンビニエンス食品等のしては、冷凍食品が149万トン、約150万トンも生産生産量の推移――私はあえてコンビニエンス食品とされるようになり、レトルト食品も28万トン消費さいいます。一般にはインスタント食品といわれていれている。これらの数値が示すように豊かで快適なますが、私は冷凍食品、即席めん、レトルト食品、

食生活の裏には、このような食品が関与しているとこれらを含めてコンビニエンス食品等と称していまいうことがわかります。

19ページ 表18

もう 1 つみていただきたいのは、19ページの表18（昭和55年）から現在までをみてみましても、わずの 1 世帯 1 ヵ月当たり食料消費支出です。1980年

か25年前後の間ですが、穀類の消費が明らかに減っ
13

て、パーセントでいいますと約14％から10％に減っ

生産額は右肩下がりで推移しています。

ている。それに対して、調理食品が5.8％、約 6 ％

また外食産業の販売額は昭和50年には 3 兆円の産から現在は約12％というように増加しているという業でしたが、平成10年には27兆円の産業に成長しま

ことは、加工食品がいかに豊かな食生活に関与してした。現在、やはり不況の影響といいますか、デフ

いるかということがおわかりいただけるのではなか

レといいますか、その景気の影響により、2004年にろうかと思うわけです。

は24兆5,684億円になっております。

食生活を支えている産業が食品産業ですが、15ページの表 9 、表10のように、食生活の向上といいま
すか豊かさに関連して、食品工業の出荷額および外食産業の販売額が増加していることがおわかりいた
だけると思います。食品工業の生産額は、今から50年前の昭和30年の数字をみてみますと9,000億円でした。昭和40年には 4 兆円で、昭和50年には15兆円になり、現在は33兆円。最近のバブル経済の崩壊及びわずかなデフレの影響があるのかと思いますが、14

今まで申し上げましたように、現在の食生活からまりました。昭和40年の下から 3 段目のところの供

食品工業、外食産業を切り離しては考えられません。

給熱量自給率をごらんいただきますと73％になって

食生活関連の産業について数字を上げて説明致しおります。それが現在では40％。といいますことはましたが、以降、少し具体的な問題に入りたいと思

60％は海外の食料に依存しているということです。

います。

この表では平成12年から40％になっていますが、16ページを御覧いただきますとおわかりのよう

40％になったのは平成10年からです。ですから、もに、我が国は経済大国でございますが、資源弱小国

う 8 年間40％で来ているわけです。このように極めであることがこの表で一覧できるわけであります。

て食料資源弱小国で、我が国は工業製品の輸出立国

1965年（昭和40年）の頃から我が国の経済成長が始でございますから、そういう意味から農業生産の後

16ページ 表11・表12

15

退とともに食料生産は極めて小さくなってしまった

カロリーベースの自給率は約50％。日本が60％でしわけであります。

たが、この頃イギリスでは食料自給ということを国

それから、ちょっとさかのぼって恐縮ですが、 8是として、自給率を高めるべきだという政策をとり

ページの表 1 の中に示されているでん粉の数値につまして、現在では70％ぐらいに達しております。しいてふれておきます。でん粉は戦前が 1 人当たり

かし我が国は自給率の向上ということはそう大きく

2.6キロが現時点では約18キロ。こんなに私どもはうたわれなかったことから、このように下がってのり （でん粉）を毎日食べてはおりません。なぜ40％になっております。ですから、イギリスと日本

この数字がこんなに多いかといいますと、これはででは1970年と現在では逆になっております。いずれ

ん粉からブドウ糖――現在は異性化糖ですね。果にしても、先進国において自給率が40％というよう

糖・ブドウ糖混合液といいますか、異性化糖の製造に低い国は我が国だけであるということをこの表かにほとんどこのでん粉が充てられている。したがっら御覧いただけると思います。

て、でん粉の量が多いわけです。（異性化糖の生産量は115万トンで、そのうち57％が清涼飲料などの甘味料として使用されている）次に16ページの表11に戻ります。自給率を御覧いただきますと、米の自給率が95％になっております。これはWTOの関連でミニマムアク

17ページ 表13・表14

セスで数％は輸入せざるを得ないという取り決めになっておりますので、トータ

それでは、なぜこんなに自給率が低いかを、我がルでみますと95ですが、主食用の米は100％自給で国の農産物の作付面積からみてみますと、17ページ

きております。

の表14から表13をごらんいただきますとおわかりの米は明らかに100％自給できますが、その他の食ように、国内の耕地面積は474万ヘクタール。1965

料はほとんど輸入です。そこで、表11の鶏卵を御覧

年（昭和40年）には600万ヘクタールでしたが毎年いただきますと、鶏卵は98％と非常に高い自給率と減りつづけて、1995年（平成 7 年）には500万ヘク

なっております。養鶏場に行って御覧になりますと

タールとなり、現在は470万ヘクタールとなっていわかると思いますが、養鶏場でのトウモロコシ、脱ます。それに対して海外から輸入する食料を耕地面

脂大豆、その他の飼料のほとんどは輸入品です。こ積に換算いたしますと、表13のように1,200万ヘクの輸入の飼料から試算しますと、鶏卵の真の自給率

タールです。私どもが豊かな食生活を続けるためにはせいぜい10％になってしまいます。

は表13と表14のように約1,700万ヘクタールの耕地

これらのことから自給できるものは米だけです。

が必要です。いずれにしましても、わずか500万ヘ

野菜ですら20％も輸入しているというのが現状でクタールたらずの耕地から食料を生産しております

す。いずれにしましても、我が国ではこのような輸ので、カロリーベースからみまして40％しか自給で入食料で私どもが豊かな生活を続けているというのきないということがおわかりいただけると思いまが現状です。

す。

これを諸外国と比較して御覧いただきますと、表

それでは、この不足する食料、あるいは豊かな食

12に記載したとおりです。ここで何を申し上げたい

生活を続けるための食料をどうやって調達している

かと申しますと、下段の方のイギリスと日本を比較

かということにつきまして、食料輸入の現状をみてしていただきたいと思います。イギリスの1970年のみたいと思います。17ページの右上にございますが、
16

表15を御覧いただきますと、日本の食料輸入金額のら、2004年の数字をみますと、アメリカからはゼロ推移と自給率の推移が対比してみられます。1965となり、オーストラリアから92％輸入するようにな（昭和40年）の食料輸入金額は、約17億ドルでした

りました。

が、自給率の低下に併い増加し、昭和60年には156

それともう 1 つ、鳥インフルエンザが発生いたし億ドル。平成 7 年には500億ドルを超えて515億ドル。

ました。この数字も輸入に関係しておりまして、

バブル経済がはじけたということで平成14年には2002年にはタイから40％輸入しておりましたが、418億ドル。現在では約420億ドル前後の外貨を費や2004年にはタイからの輸入はわずか 3 ％で、ほとん

して私どもは豊かな食生活を続けているわけです。

どはブラジルから輸入している。このように、そのこれは金額ですが、大づかみな重量で申し上げます

国の作柄、その国の事件（例えば疫病）等が輸入相と、約6,000万トンの食料を輸入しております。こ

手国が大きく変わる一因になっているということをれを比重 1 として考えますと、東京ドーム50杯分を余談ですが、申し上げておきたいと思います。

輸入していることになります（東京ドームは124万

もう 1 つ申し上げておきたいことは、60％を輸入

キロリットル）。ただ食料の容積から試算しますと、に頼っているということは、ある意味では大変なこ東京ドームの100杯から150杯を輸入していることにとです。輸出の相手国の資源――今申し上げたタコなります。といいますことは10万トンのタンカーがでも同じことですが、資源の問題。60％と輸入比率

1 日数隻程度日本の港に着きませんと、私どもの豊が高いことは、食料輸出相手国の資源、天候、農政、

かな食生活は続けられないということになるわけで外交によりまして輸入食料の価格、質、量が大きくす。

変化することを覚悟しておかねばならないことで

ここで、ちょっと一言余談を申し上げますと、すす。現在のところBSEなり鳥インフルエンザ問題ででに述べましたようにこの豊かな食生活を続けるた

私どもに直接大きな影響はございませんが、もしこめに世界各国からいろいろな食料を輸入しておりまれが世界的な干ばつ、あるいは洪水、その他天候異す。例えば、大阪からはやり出したタコ焼きが全国変によりまして、農産物の収量が落ちた場合、それ的に売れているようでありますが、あのタコ焼きでがただちに私どもの食生活に大きく関係してくると食べられるタコは大変な数量になります。タコはほいうことを覚悟しておくべきだと思います。

とんどが輸入です。現在どのくらい輸入しているか

その一例を。お若い方はご存じないと思いますが、といいますと、3億1,700万ドルでございまして、

1 つ、大豆について申し上げておきますと、1973年

2002年の輸入タコの60％はモロッコの沖からとった（昭和48年）にアメリカの大豆の栽培地帯で大きなタコでしたが、日本に輸出するためにタコを捕りす

洪水がございまして、大変な不作、壊滅的な不作でぎてモロッコの沖にタコがいなくなってしまいましした。アメリカは日本に大豆は輸出できないというた。しがたって2004年には、モロッコからの輸入は事態になったことがあり、当時豆腐の値段が 2 倍か17％に減りまして、かわりにアフリカのモーリタニ

ら 5 倍に上がって、私どもは日常の食品である豆腐

アから33％。中国から25％の輸入となりました。い

さえ食べられない。食べる人は相当お金を出さなけ

ずれにしても、このタコ 1 つを取り上げましても、ればならんというような時期が一時ありました。こ1 つの国の水産業に響くだけの量を食べているとい

ういうことが起こらないとはいえないわけです。しうことになるわけであります。世界各国からあらゆ

たがって私どもは供給された食料をいかに大切に摂るものを輸入しているという一例がこれです。

取するかということが大事ではなかろうかと思ってそれから、輸入品の量で大きく変動しましたのをいるわけです。

1 つだけ申し上げておきますと、2001年のBSEの問

天候異変、その他要因による食料の供給異変が起題から――2002年には牛肉の輸入は15億ドルでござこり得るということは、皆さんご存じのアメリカのいまして、約50％がアメリカからの輸入で残り50％

農政経済学者のレスター・ブラウンさんが、もう既をオーストラリアその他の国から輸入しておりましに15年前から提唱していることでして、私どもはそた。これがアメリカにBSEが発生したということかれに対して、それなりの考えをもっておくべきでは
17

なかろうかということです。

面積が世界的に広がっております。ご存じのように

次に遺伝子組換え作物について少しふれておきま

我が国は1,600万トンから1,700万トンのトウモロコ

す。遺伝子組換えによる大豆、トウモロコシの栽培

シを飼料として輸入しております。この数字からみ21ページ 表1918

23ページ 表20

ますと、世界のトウモロコシの20％近いものを日本である水産ねり製品がこのように消費されているとで輸入しているわけです。また、大豆の95％は輸入いうことは皆さん、意外とご存じないのではなかろ

しておりますから、当然、遺伝子組換え大豆が相当うか。要は、このようなすばらしい伝統加工品が私量輸入されているはずです。たしか遺伝子組換え作どもの食生活に定着しているということを申し上げ

物の栽培面積は、我が国の耕地面積の10倍から20倍たかったのです。

に達しているはずです。これらのことからも私ども

それから、ここで22ページの酒類のところを御覧の手元に来ているということは当然です。その是非いただきますと、明らかに酒類の消費が減っておりについて論ずることは控えます。いずれにしましてます。増えているのは焼酎だけです。これはなぜかも食料の充足という意味では、遺伝子組換え作物を利と考えてみますと、これは高齢化が進んでいるから用していることをお耳に入れておきたいと思います。

ではなかろうか。先ほど岩元会長から私の紹介で、次に21ページの表19、それから23ページの表20を

私の若いころは相当お酒を飲んでいたと付言されま御覧いただきますと、欧米型の食生活を追随するよした。しかし、私も年をとり、昨今では晩酌の量がうになった昭和40年ごろから加工食品が急増してき非常に減ってきております。既ち、酒類の消費量がたわけですが、先ほど申し上げたように加工食品の

毎年少しづつ減少していることは、高齢化の進行と、生産量は約6,000万トン。昭和40年の3,000万トンか不況の影響ではないかと思っています。酒類の消費ら現在は6,000万トンに達しているわけです。私どのうち焼酎の消費量のみが増えておりますのは、景もの胃の腑のキャパシティーは一定ですので、した

気が低迷していることから、焼酎が比較的安価で、がって加工食品の生産量は1995年頃でほとんど頭打

かつ、楽しく賞味し得るからではないかと思っておち、ピークに達しました。その後横ばいであることります。

がこの数字からわかるわけでありますが、先ほど指時間の関係ではしょりますが、ここで申し上げて摘いたしましたように冷凍食品、それからコンビニ

おきたいことは、24ページの表22に残飯の問題。残

エンスフード、これら簡便性を付与した食品の生産

飯の量を農水省が発表する供給熱量、厚生労働省ががふえているということはこれを御覧いただいてお発表する摂取熱量の 2 つから試算いたしますと、下わかりだと思います。

の参考欄のところに書きましたように1,700万トン

ここで水産ねり製品に触れておきます。21ページ

もの量が何らかの形で廃棄されている。これは大変の表19の真ん中辺から下の欄の水産ねり製品と肉加なことではなかろうか。下の残飯のところに書いて工品の量を比較していただきますとおわかりのようありますように、1998年の農水省の調査でも1,940に、肉加工品が49万トン、それに対して水産ねり製

万トンの残飯、厨芥類の廃棄がある。食料資源弱小品が65万トンと水産ねり製品の方が多い。食生活が国でありながら、なぜこんなにもったいないことを洋風化しても我が国の世界に誇るべき伝統加工食品

しているのでしょうか。これは豊さを通り越して少19

22ページ20

しおかしな方向にいっているのではな
かろうか。これらについて食育の見地から、私どもが何らか対策を立てるべ
きではなかろうかと考えています。

24ページ 表2225ページ 表23

26ページ 表2425ページ、26ページに食品容器包装のことについしい数字は出しておりませんが、皆さん方が飲んでてちょっと触れてございますが、今日の食生活からおられる清涼飲料の容器の60％はペットボトルでプラスチック包装を除いては食品の流通はあり得なす。缶は極めて少なくなってまいりました。それかいというのが現状でして、そういう意味でこの25ペら容器の廃棄、リサイクルについては、24ページにージの表23、表24を加えたわけでございます。あらも書きましたようにリサイクルの率が大変よろしい

ゆる清涼飲料にはペットボトルが使われている。詳わけでありまして、これはペットボトル、瓶、缶を

21

含めてリサイクル率は世界一です（例えば、欧米各ているということです。このデータは30年以上前に国のPETボトルのリサイクル率は日本の1/3〜1/2で発表されたものですが、このデータは現在でもそのす）。日本のリサイクル率が高いのは行政と市民のまま通用する数字ですので、ご参考にしていただき

協力があってのことだと思っております。

たいと思います。

ただ、あき瓶・あき缶のポイ捨てが一つの問題で以下、地球環境生活環境保全の問題が残っておりすが、このポイ捨てを私なりに試算いたしますと、ますが、予定の時間をオーバーしてしまいましたの

飲料容器は日本全国で約30億缶ポイ捨てされておりで、これで各表の説明を終りといたします。

ます。これは資源および景観の保全のうえから大き以上、数字の羅列の表をもとにしたお話で大変おな問題です。

聞きづらかったと存じております。しかし、この資料を角度を変えて掘り下げて御覧いただ
きますと今後の食生活のあり方を検討す
る材料になり得るものではなかろうかと思っております。ご利用いただきますれ
ば幸いです。
終わりに、食生活に関連する主要な問
題を 5 つ申し上げておきます。 1 番目には、我が国は食料の自給率が極めて低く、将来とも世界各国からの輸入食料に依存せざるを得ないこと。 2 番目には、輸入
食料の質 、 価格 、 量

は輸出相手

国の資源、天候、農政、外交に大きく支配され、変動することを覚悟して置かねばならないこと。 3 番目には、少子高齢化が進行し、かつ、核家族化が進行していることは消費単位が小さくなりつつあること、即ち、食品の加工・流通経費（エネルギー）の面から各食品の単価の上昇をまねくこと。 4 番目には、食生活の内容（例えばPFC熱量比率）が向上し平均寿命は世界一となっているが、飽食
27ページ 表25の傾向から生活習慣病が増加しつつある

最後に、エネルギー問題をちょっと触れておきまこと。即ち、今後の食育の重点問題であること。 5

す。27ページの表25を御覧下さい。これはアメリカ

番目には、現在、将来とも食品に対する消費者の志の陸軍の食料研究所で30年前ぐらいに発表した数字

向は 安全・健康 、 高品質・高級 、 簡便・利便です。表25、食料の流通におけるエネルギーの消費の 3 つ集約されること。

の実測値です。これを御覧いただきますと、鮮度保以上の 5 つの問題をふまえ、かつ、地球環境、生持、品質保持という面からは冷蔵なり冷凍が極めて

活環境の保全に留意しつつ 豊かで、健全な食生活

望ましいわけですが、エネルギー消費の面からみまを持続して行くべきではないかと考えております。

すと消費が大きい。缶詰のエネルギー消費は少ない

この講演を終わるに当たりまして、日本フードス方ですが、包装（缶詰缶）に要するエネルギーのシ

ペシャリスト協会のさらなる発展とこの席におられェアは大きいことがわかります。いずれにしても、ます皆さん方のますますのご健勝を祈念申し上げた

加工食品の流通にはこのようにエネルギーがかかっ

いと思います。どうもありがとうございました（拍
22

手）。

に乗っているわけです。なぜかといったら、それは○岩元会長

木村先生、大変示唆に富んだお話を収入がふえたからです。

いただきましてありがとうございました。

収入がふえたのは、農業からふえたわけではなくもう時間が押しているのでございますけれども、て、工業製品を売りまくってふえたわけでして、だ

せっかくの機会でございますので、何かございましから工業製品を売ってドルがたまりますので、何かたら、 1 つ、 2 つ……よろしゅうございますか。ど買うものといったら、日本が買うというのは、まさうぞ。

か狭い日本で自動車5,000cc、6,000ccのクライスラ○川端

川端でございます。本日の木村先生のこーを買うわけにいきません。買う物といったら、ソこにおまとめくださいました資料は、本当に真心をニーにしても何にしたって日本が一番いいわけです

込めておまとめ直しなさったというような感じですから、買うとすれば、もちろんエネルギーもありま

ばらしく、とても分かりやすく、これからいろいろすけれども、食料と飼料しかないわけです。これはと利用させていただきたいと思います。本当にあり

やはりバランス。ドル、為替のまさしくバランスだがとうございました。

けで政策ですよね。好き好んで減らしているわけで

ちょっとお伺いしたいのは、 1 人の消費者としてはないのです。やむを得ない。

いつも素朴な疑問をもっておりますのが、例の自給

そういう中で、では、10年後に45％にしようとい率のことでございます。国でおつくりになる食育のうのですけれども、45％がいつかというと平成 7 年

教材とか食生活についての資料の中に40％ぐらいにです。50％を切ったのは昭和から平成に移る頃です

下がっているということが書かれています。きょうから、そんなに遠い昔の話ではないのです。だから、も表12の各国の食料自給率の推移中で、イギリスのさすがに昭和40年の73％の生活には戻れないけれど

場合は1970年から今日に至るまでどんどん自給率がも、平成の初めぐらいの生活だったら50％というの上がっている。それに比べて日本は1970年には60％は戻れるはずです。

であったのが最近は40％になっているということにそこで何かというと、結局、米の消費とむだです。

ついて、日本の国の食料政策や農業政策をお考えい

まさしくそこが食育の基本になっていることなのでただく先生方はこの問題をどうしようとしていらっす。その辺が木村先生のお話のような数字をみるとしゃるのかということをお教えいただければありが非常にわかるということでありまして、教育の現場たいと思います。

に立って食育の現場を担うフードスペシャリストの○木村

川端先生の御質問に的確にお答えできる

先生方にはこういった数字をもとにご講義をされるのは私より会長の岩元先生ではなかろうかと思いまと、学生にとっても非常にためになるのではないかす。会長先生恐縮ですが回答をお願いしたいと思いと。基本的なこの辺の数字というものは、フードス

ます。

ペシャリストというからには、やはり頭にしっかり○岩元会長

食料需給表というのは、今しゃべりと入っていくようなことが望ましいのではないかとますとまた10分か15分ぐらいかかりますので、別ないうことで、あえてきょうは木村先生に長時間にわ機会というより、私はここの会報、この前、川端先たってご講演をいただいたということでございま

生は食育のお話を書いておられましたけれども、そす。

の前に巻頭言に書かせてもらっております。先ほど、また先生には懇親会にも出ていただくことになっ昭和40年が73％ということですが、そのときの生活ておりますので、ご自由にご討議いただければと思に戻るんだったら73です。それは何かというと、自いますが、改めて先生に拍手でもって御礼をしたい

動車を、ひとつ想像していただきますと、当時車にと思います（拍手）。きょうはどうもありがとうご乗れるという一般の国民は余りいなかったのです。

ざいました。

乗れても軽自動車です。今の時代は何かというと、40％の時代というのは18の子供が300万、400万の車

――了――

23

事 務 局 短 信☆本協会の第 8 回総会を開催（平成17年 7 月25日（月）・東京ガーデンパレス）
第 7 回認定試験の出題調整に関する打合会〔第 1 回〕

平成18年 6 月13日（火）、東京ガーデンパレスに（平成17年 9 月21日（水）・東京ガーデンパレス）

おいて第 8 回総会が開催されました。

第 7 回認定試験の出題調整に関する打合会〔第 2 回〕

平成17年度事業報告及び決算報告、平成18年度事（平成17年10月 5 日（水）・東京ガーデンパレス）

業計画、予算案が承認されました。

平成17年度専門委員会第一分科会

また、記念講演は元農林水産省食品総合研究所長
木村進氏より「数字に見る食生活の変遷と今後の課（平成17年10月31日（月）・東京ガーデンパレス）

題」の演題でご講演いただきました。
（前掲）

第24回専門委員会（平成18年 1 月17日（火）・東京ガーデンパレス）
第 7 回フードスペシャリスト養成課程研修会 準備委員会（平成18年 2 月27日（月）・東京ガーデンパレス）
第25回専門委員会（平成18年 3 月 2 日（木）・東京ガーデンパレス）
2．認定事業（1）フードスペシャリスト養成課程の認定
区

第 8 回総会を開催

平成17年度 事業報告

分大

学 短期大学計

平成 8 年度開設

−−
−

1

1

平成11年度開設

3

37

40

平成12年度開設

9

43

52

平成13年度開設

7

16

23
33

平成14年度開設

1419

平成17年度は引続き認定事業を推進すると共に第平成15年度開設

9

7 （7） 16（7）

6 回研修会の実施や食品企業に対するPR活動を展開

平成16年度開設

11

2 （7） 13（7）するなど、フードスペシャリスト資格制度の充実に

平成17年度開設

10

0 （3） 10

（3）

努めた。

平成18年度開設

3

2 （8）

（8）

計

66

127（25） 193校（25）

現在数

66校

102校

平成17年度の主たる活動状況は次の通りである。

5
168校（注）カッコ内はフードスペシャリスト養成課程の廃止数（内数）

1．会議の開催（1）総会（2）フードスペシャリスト資格認定試験の実施及び

第 7 回総会

資格認定証の交付（平成17年 6 月14日（火）・東京グランドホテル）区（2）理事会分

第1回（平成11年度）

第23回理事会

認定試験受験者数 認定試験合格者数 資格認定証交付者数
536

501（93.5％）500

第2回（平成12年度）

2,551

2,332（91.4％）

2,131（平成17年 4 月26日（火）・東京ガーデンパレス）

第3回（平成13年度）

5,111

4,686（91.7％）

4,655

第24回理事会

第4回（平成14年度）

5,723

4,898（85.6％）

4,658（平成17年 7 月19日（火）・東京ガーデンパレス）

第5回（平成15年度）

6,392

5,508（86.2％）

5,231

第25回理事会

第6回（平成16年度）

6,912

5,725（82.8％）

5,409

第7回（平成17年度）

7,535

6,236（82.8％）

5,960（平成18年 3 月28日（火）・東京ガーデンパレス）

計（3）専門委員会

34,760名 29,886名

28,544名（注）フードスペシャリスト資格取得者の個人会員加盟
129名（累計706名）

第23回専門委員会
24

3．広報活動（パンフレット）の配付（1）フードスペシャリスト・パンフレットの発行④ 社団法人農林規格協会「知っておきたい食品の（88,000部）

表示」（パンフレット）の配付（2）フードスペシャリストのPR広告（新聞・雑誌⑤ 財団法人食生活情報サービスセンター「『食』等）から始まる健やかな生活」、「楽しい食事が元気（3）会報（第18号・第19号・第20号）の発刊をつくる」、「食べて『元気』になる物語」、「み（4）農林水産省主催「アグリビジネス創出フェア

んなしっかり食べている」（パンフレット）及2005」に出展

び「ポケット版 食生活指針」、「ポケット版 食（平成17年10月 6 日（木）〜7日（金）・東京国事バランスガイド」（リーフレットの配付）

際フォーラム展示ホール）（以上）
4．調査研究活動（1）第 7 回フードスペシャリスト資格認定試験実施
要領の立案（2）第 7 回フードスペシャリスト資格認定試験の問題作成及び合否判定の分析（3）平成16年度フードスペシャリスト資格取得者の

☆

☆

☆

就職状況に関するアンケートの実施
5．研修事業第 6 回フードスペシャリスト養成課程研修会−
食品開発の現状とフードコーディネートに関する研修−の実施（平成17年 8 月25日（木）〜26
日（金）・東京聖栄大学・参加者63名）
6．出版事業①「2005年版フードスペシャリスト資格認定試験
過去問題集」の発刊（平成17年 7 月）②「2006年版フードスペシャリスト資格認定試験
過去問題集」の発刊（平成18年 2 月）③「新版フードコーディネート論」〔第 2 版〕（テキスト）の発刊（平成18年 3 月）④「改訂栄養と健康」（テキスト）の発刊（平成18年 3 月）⑤「新版食品の官能評価・鑑別演習」〔第 2 版〕
（テキスト）の発刊（平成18年 3 月）
7．その他
① 財団法人食品流通構造改善促進機構「知っておきたい食品の表示」（パンフレット）の配付② 財団法人食生活情報サービスセンター「食育マニュアル」（冊子）の配付③ 農林水産省「いちばん身近な『食べもの』の話」

1999年製作 日本フードスペシャリスト協会ポスター

25

平成17年度収支計算書
平成17年 4 月 1 日から平成18年 3 月31日まで（単位：円）△予算超
科

目

予 算 額

決 算 額

差

異

備

考

科

1. 会 費 等 収 入

11,477,500

11,631,685 △

154,185（1）入会金170,000

322,000 △152,000（2）会費

11,307,500

11,309,685 △

2,185

47,690,000

52,693,734 △ 5,003,734

2. 事

業

目

（5）研修会費

Ⅰ 収入の部

収

入

予 算 額

決 算 額

2,500,000

2,044,549

差異（6）専門委員会費

500,000

90,216

409,784（7）旅費交通費2,200,000

857,424

1,342,576（8）図書資料費

400,000

187,773

212,227（9）雑費

100,000

18,735

81,26532,875,000

26,919,909

5,955,091

2. 管

理

費

（1）課程認定審査料

350,000

0（1）人件費18,700,000

14,757,810

3,942,109（2）認定試験受験料

23,460,000

26,428,200 △ 2,968,200（2）退職金1,875,000

1,875,0000（3）認定証交付申請料

22,080,000

23,840,000 △ 1,760,000（4）研修会参加費

700,000（5）出版収入3. 雑収350,000

448,000（3）会議費1,200,000

841,543

358,457

252,000（4）旅費交通費2,500,000

2,512,971 △

12,971

1,100,000

1,627,534 △

527,534（5）印刷費400,000

123,769

276,231

36,00032,4523,548（6）通信費600,000

261,902

338,098（7）消耗品費

1,100,000

1,019,692

80,308

入（1）受取利息

35,00032,4522,548（8）備品費500,000

180,734

319,266（2）雑収入

1,000

0

1,000

（9）連絡交通費

150,000

75,01074,990000（10）賃借料

3,000,000

3,000,00000875,000

4. 積立預金取崩収入
5. 退職給与引当預金取崩収入875,000（11）渉外費

250,000

125,595

124,405

当期収入合計（A）

60,078,500

64,357,871 △ 4,279,371（12）公租公課

2,000,000

1,709,500

290,500

前期繰越収支差額

24,852,058

24,852,058（13）支払報酬

400,000

400,000

0

収 入 合 計（B）

84,930,558

89,209,929 △ 4,279,371

0

Ⅱ 支出の部
1. 事

業費（14）雑費200,000

36,383

163,617

3. 積 立 預 金 支 出

6,494,872

6,494,872

04. 退職給与引当預金支出

1,500,000

1,500,000

05. 予

30,100,000

23,370,680

6,729,320

費13,960,686

013,960,686（1）認定試験経費

5,500,000

4,947,594

552,406

当期支出合計（C）

84,930,558

58,285,461

26,645,097（2）認定証交付経費

5,300,000

4,602,907

697,093△ 24,852,058

6,072,410 △ 30,924,468（3）広報活動費

12,800,000

10,172,087

2,627,913

当期収支差額（A）−（C）

0（4）調査研究費

30,924,468 △ 30,924,468

800,000

449,395

350,605

備

次期繰越収支差額（B）−（C）

備

考455,451

平成17年度貸借対照表
平成18年 3 月31日現在（単位：円）科

目

Ⅰ 資産の部
1 流動資産
現金預金

金

科

目

前受金
預り金
流動負債合計34,798,168
34,798,168

流動資産合計
2 固定資産積立預金
退職給与引当預金額

2 固定負債
退職給与引当金

60,764,748
6,500,000

固定負債合計
負債合計額

3,873,700

6,500,000
6,500,000
10,373,700

67,264,748

固定資産合計Ⅲ 正味財産の部
正味財産（うち当期財産増加額）

102,062,916

資産合計
Ⅱ 負債の部
1 流動負債
未払金

金2,750,000
16,000

負債及び正味財産合計
1,107,700

26

91,689,216（12,567,282）
102,062,916

平成17年度財産目録
平成18年 3 月31日現在（単位：円）
科

目

金

額

科

Ⅰ 資産の部金額（2）退職給与引当預金

1 流動資産現金預金
現目

金 現金手許有高

定期預金 三井住友銀行 三田通支店

3,500,000

定期預金 三菱東京UFJ銀行 三田支店

3,000,000

退職給与引当預金合計

50,172
22,700,683

固定資産合計普通預金 三井住友銀行 三田通支店

10,836,880

資産合計

普通預金 千葉興業銀行 松戸支店

35,255

普通預金 大東京信用組合 田町駅前支店

25,024

Ⅱ 負債の部

1,150,154

1 流動負債

普通預金 みずほ銀行

芝支店

普通預金 三菱東京UFJ銀行 三田支店
流動資産合計34,798,168

2 固定資産6,500,000
67,264,748
102,062,916

未払金

1,107,7,00

前受金

2,750,000

預り金

16,000（1）積立預金

流動負債合計定期預金 みずほ銀行

芝支店

2 固定負債

12,699,740

定期預金 三井住友銀行 三田通支店

10,304,427

定期預金 千葉興業銀行 松戸支店

12,532,956

3,873,700

退職給与引当金

6,500,000

固定負債合計6,500,000

定期預金 大東京信用組合 田町駅前支店 10,000,000

負債合計

10,373,700

定期預金 三菱東京UFJ銀行 三田支店

正味財産

91,689,216

積立預金合計

15,227,625
60,764,748

3．広報活動平成18年度事業計画
平成18年度は、本協会設立10周年に当たる。本年（1）フードスペシャリスト・パンフレットの発行

度は引続いて、フードスペシャリスト資格制度のよ（2）フードスペシャリスト・ホームページの充実

り一層の充実を図ると共に国民的課題である食育を（3）食品企業に対する広報活動の強化

推進し、特に本協会法人化の実現を期して、次の事（4）フードスペシャリストのPR広告〔新聞・雑誌等〕業を行う。

（5）農林水産省主催「アグリビジネス創出フェアー
2006」への出展

1．会議の開催（6）食育に関する普及活動（1）総 会（7）「会報」の発行 等

等（2）理事会
4．本協会法人化の具現（3）常任理事会（4）専門委員会

等
5．調査研究活動（1）養成課程のカリキュラム・教科内容に関する研2．認定事業究（1）フードスペシャリスト養成課程の認定（2）認定試験の問題作成及び出題内容に関する研究（2）第 8 回フードスペシャリスト資格認定試験の実（3）平成17年度フードスペシャリスト資格取得者の施（3）フードスペシャリスト資格認定証の交付

就職状況に関する調査研究

等

27

（4）
「食」に関する資料の収集

等②「2007年版フードスペシャリスト資格認定試験
過去問題集」（平成19年 2 月）

6．研修事業第 7 回フードスペシャリスト養成課程研修会−

8．本協会設立10周年記念事業

食品流通・消費に関する研修−の実施（平成18年 8 月24日（木）〜25日（金）・東京

9．その他「東京ガーデンパレス」）

本会の目的を達成するために必要な事業

7．出版事業（以上）① 三訂フードスペシャリスト論（平成18年12月）

平成18年度収支予算書
平成18年 4 月 1 日から平成19年 3 月31日まで（単位：円）△予算減
科

目

予 算 額

前年度予算額

差

異

備

考

科

Ⅰ 収入の部
1. 会 費 等 収 入

11,185,000

11,477,500 △

292,500（1）入会金170,000

170,000（2）会費

11,015,000

11,307,500 △

292,500

52,050,000

47,690,000

4,360,000

2. 事

業

収

入

予 算 額

前年度予算額（7）人件費目

700,000

0（8）旅費交通費2,200,000

2,200,0000（9）図書資料費

400,000

400,0000

100,000

50,000（10）雑費0

2. 管

150,000

理費（1）人件費差

異30,950,000

32,375,000 △ 1,425,000

16,800,000

18,700,000 △ 1,900,000
1,875,000 △ 1,875,000（1）課程認定審査料

350,000

350,000

0（2）退職金0（2）認定試験受験料

25,500,000

23,460,000

2,040,000（3）会議費1,200,000

1,200,0000（3）認定証交付申請料

24,000,000

22,080,000

1,920,000（4）旅費交通費2,800,000

2,500,000

300,000（4）研修会参加費

700,000

700,0000（5）印刷費500,000

400,000

100,000（5）出版収入1,500,000

1,100,000

400,000（6）通信費700,000

600,000

100,000

36,00036,0000（7）消耗品費1,200,000

1,100,000

100,000（8）連絡交通費

150,000

150,0000
1,200,000

3. 雑

収

入

（1）受取利息

35,00035,0000（9）賃借料

4,200,000

3,000,000（2）雑収入

1,000

1,000

0

（10）光熱水料費

250,000

0

0

0

0

（11）渉外費

250,000

250,000

04. 積立預金取崩収入

0875,000（12）公租公課

2,300,000

2,000,000

300,000

当期収入合計（A）

63,271,000

60,078,500

3,192,500（13）支払報酬

400,000

400,0000

前期繰越収支差額

30,924,468

24,852,058

6,072,410（14）雑費200,000

200,000

0

収 入 合 計（B）

94,195,468

84,930,558

9,264,910

3. 本協会設立10周年記念事業費8,000,000

04. 什器備品購入支出

3,300,000

500,000

31,300,000

30,100,000

1,200,000

5. 保 証 金 支 出

966,8000

6. 積 立 預 金 支 出

10,354,193

6,494,872

3,859,321

7. 退職給与引当預金支出

1,000,000

1,500,000 △

500,000

Ⅱ 支出の部
1. 事

業

費（1）認定試験経費

5,500,000

5,500,000

0

備8,000,000 新科目
2,800,000 科目名称変更
966,800 新科目（2）認定証交付経費

5,450,000

5,300,000

150,000

8. 予

費

8,324,475

13,960,686 △ 5,636,211（3）広報活動費

12,900,000

12,800,000

100,000

当期支出合計（C）

94,195,468

84,930,558（4）調査研究費

600,000

800,000 △200,000（5）研修会費

2,900,000

2,500,000

400,000

当 期 収 支 差 額（A）−（C）（6）専門委員会費

500,000

500,000

0

次期繰越収支差額（B）−（C）

28

9,264,910△ 30,924,468 △ 24,852,058 △ 6,072,410
00考250,000 新科目

5. 退職給与引当預金取崩収入875,000 △備

700,000 新科目

0