2020 年度
公益社団法人日本メディカル給食協会

2020 ねんど ぎのうひょうかしけん
2020 nendo ginohyokashiken
2020年度 技能評価試験
いりょう ふくししせつきゅうしょくせいぞう さぎょう 【しょきゅう】
iryo
fukushishisetsukyushokuseizo sagyo【shokyu】
医療福祉施設給食製造作業【初級】【じぜん せつめい】
Jizensetsumei
事前説明
じゅけん ばんごう

な ま えJuken bango

Na ma e１．はじめ に じゅけんばんごう と なまえ を かきなさい。
Hajime ni jukenbango
to namae o kakinasai.
２．しけん じかん は 60 ぷんです
Shiken jikan wa 60
pun desu.
３．ちゅうい じこう
Chuijiko(１) しけんかん の しじ が あるまで この ひょうし を あけて は いけません。
Shikenkan no shiji ga arumade kono hyoshio akete wa ikemasen.
(２) もんだい は しけんかん が ２かい よみあげます。
Mondaiwa shikenkan ga 2 kai yomiagemasu.
(３) こたえ はKotae wa

ただしいtadashii

こたえかた はKotaekata wa

またはmatawa

あやまり のどちらか です。
ayamari no dochiraka desu.

かいとうれい の ように かきなさい。
kaitoreinoyonikakinasai.
[かいとうれい]Kaitorei① こたえ
Kotaeのnoがga

ただしい とtadashii to

らん に 〇 を かきなさい。
ran ni maru o kakinasai.

② こたえ が あやまり
Kotae ga ayamariの らんに
no ran ni
４．わからない こと
Wakaranai koto
しけん

おもう ばあい は かいとう
omoubaai wa kaito

もんだい

Shiken mondaiと みなし

かいとうKAITO〇と おもう ばあい は かいとう
to omoubaai wa kaito

かいとうKAITO

× を かきなさい。
×batsu o kakinasai.
があれば て を あげて しけんかん に ききなさい。
gaareba te o agete shikenkan ni kikinasai.
をじゅけんひょうなどにかきとった

ばあいは ふせいojukenhyo

nado nikakitotta

baai

wa fusei

しっかくとします。

to minashi shikkaku to shimasu.

がっかしけん もんだい
Gakkashiken mondai

学科試験問題１．えいよう かんり されている きゅうしょく が いりょう ふくしきゅうしょく です。
Eiyo

かいとう
KAITO〇kanri sareteiru kyushoku ga iryo fukushi kyushoku desu.

栄養管理されている給食が医療福祉給食です。
２．しょくさつ に かいてある なまえ を しょくば いがい の ひと にはなして は いけません。

かいとうKAITO〇Shokusatsu ni kaitearu namae o shokuba igai no hito ni
hanashite wa ikemasen.
食札に書いている名前を職場以外の人に話してはいけません。
３．こんだてひょう を みて じぶん が おいしい と おもう あじに かえても よいです。
Kondatehyo o mite jibun ga oishii to omou aji ni kaetemo yoi desu.

かいとうKAITO×

献立表を見て、自分がおいしいと思う味に変えてもよいです。
４．といれ を つかった あと で てあらい を ３０ びょう いじょう
２ かい おこない ました。
Toire wo tsukatta ato de tearai o ３０ byo ijo

かいとうKAITO〇

2 kai okonai mashita.
トイレを使った後で、手洗いを３０秒以上、２回行いました。
５．のろういるす は あるこーる で やっつける こと は できません。
Norouirusu wa arukoru de yattsukeru koto wa dekimasen.
ノロウイルスはアルコールでやっつけることはできません。
６．した の え の あかいせん の なか は、すべて おせん くいき です。
Shita no e no akaisenno naka wa subete osen kuiki desu.

下の絵の赤い線の中は、全て汚染区域です。

かねつちょうり
加熱調理
Kanetsu Chori

もりつけ・
はいぜん
盛付・配膳
Moritsuke・Haizen

したしょり
下処理
Shita ShoriかいとうKAITO〇

かいとうKAITO×７．れいぞうこ に ほぞん して ある しょくざい は きげん（しょうみ・しょうひ） を すぎ ても つかって よい です。
Reizoko ni hozon shite aru shokuzai wa kigen

かいとう
KAITO
×（shomi・shohi） o sugi temo tsukatte yoi desu.
冷蔵庫に保存している食材は期限(賞味・消費)を過ぎても使ってよいです。
８．にく は れいぞうこ で ほぞん する ひつよう は ありません。
Niku wa reizoko de hozon suru hitsuyo wa arimasen.

×

肉は冷蔵庫で保存する必要はありません。
９．やさい の したしょり は みず で ３かい あらいます。
Yasai no shitashori

wa mizu deかいとうKAITO

3 kai araimasu.

野菜の下処理は水で３回洗います。
10．いりょう ふくし きゅうしょく は つくりかた と しょくざい
を じぶん で かんがえ て ちょうり します。
Iryo fukushi kyushoku wa tsukurikata to shokuzai o

かいとう
KAITO〇

かいとう
KAITO
×

jibun de kangae te chori shimasu.
医療福祉給食は、作り方と食材を自分で考えて調理します。
かいとう
KAITO

11．しょっき や ちょうりきぐ を あらう きかい はすちーむこんべくしょんおーぶん です。

×Shokki ya chorikigu o arau kikai wa suchimukombekushonobun desu.
食器や調理器具を洗う機械は、スチームコンベクションオーブンです。
12．にく と さかな を きった ほうちょう は やさい には つかいません。
Niku to sakana o kitta hocho wa yasai niha tsukaimasen.

かいとう
KAITO
〇

肉と魚を切った包丁は、野菜には使いません。
13．ぜんがゆ は りゅうどうしょく です。
Zengayu wa ryudoshoku desu.

かいとう
KAITO×全粥は流動食です。
14．やわらかい りょうり を たべて いる かんじゃ には むした
りょうり は つかい ません。
Yawarakai ryori o tabete iru kanja niwa mushita ryori
wa tsukai masen.
柔らかい料理を食べている患者には、蒸した料理は使いません。

かいとう
KAITO×15．せいり せいとん は けが や じこ を おこさない ため の

かいとう
KAITO

あんぜん えいせい に ひつような さぎょう です。
Seiri seiton wakega ya jiko o okosanai tame no〇anzen eisei ni hitsuyona sagyo desu.
整理整頓は、けがや事故をおこさないための安全衛生に必要な作業です。
16．おうと ・ げり に なったら やすみ ます。
Oto

かいとう
KAITO・ geri ni nattara yasumi masu.

嘔吐・下痢になったら休みます。

〇

17．けが を した ばあい すぐ に せきにんしゃ に ほうこく します。

かいとう
KAITO

Kega o shita baai sugu ni sekininsha ni hokoku shimasu。
ケガをした場合、すぐに責任者に報告します。

〇

18．ちょうりしつ では はしり ません。

かいとう
KAITO

Chorishitsu dewa hashiri masen.
調理室では走りません。

〇

19．ちょうりしつ は まいにち そうじ する ひつよう は ありません。
Chorishitsu wa mainichi soji suru hitsuyo wa arimasen.
調理室は毎日掃除する必要はありません。

かいとう
KAITO
×

20．ちょうりしつ の ゆか に おちた しょくざい を そのままつかっても よいです。
Chorishitsu no yuka ni ochita shokuzai o sonomama tsukattemo yoidesu.
かいとう
KAITO

調理室の床に落ちた食材をそのまま使ってもよいです。

×

試験会場

試験日

得 点

年月日

合否確認欄

合格

不合格

監督者自署

＊65点以上合格(13問以上／20問)

2022 年度
公益社団法人日本メディカル給食協会
２０２２ ねんど ぎのうひょうかしけん
2022 nendo ginohyokashiken
２０２２年度 技能評価試験
いりょう ふくししせつきゅうしょくせいぞう さぎょう 【しょきゅう】
iryo
fukushishisetsukyushokuseizo sagyo【shokyu】
医療福祉施設給食製造作業【初級】
がっかしけんもんだいgakkashikemmondai
学科試験問題【じぜん せつめい】
Jizensetsumei事前説明じゅけん ばんごう

な ま えJuken bango

Na ma e１．はじめ に じゅけんばんごう と なまえ を かきなさい。
Hajime ni jukenbango
to namae o kakinasai.
２．しけん じかん は 60
Shiken jikan wa 60ぷんですpun desu.

３．ちゅうい じこう
Chuijiko(４) しけんかん の しじ が あるまで この ひょうし を あけて は いけません。
Shikenkan no shiji ga arumade kono hyoshio akete wa ikemasen.
(５) もんだい は しけんかん が ２かい よみあげます。
Mondaiwa shikenkan ga 2 kai yomiagemasu.
(６) こたえ はただしいまたはあやまり のどちらか です。 [かいとうれい]
Kotae wa tadashiimatawa
ayamari no dochiraka desu.
Kaitorei
こたえかた はかいとうれい の ように かきなさい。
かいとう
Kotaekata wa
kaitoreinoyonikakinasai.
KAITO③ もんだいぶん が ただしい と おもう ばあい は かいとう
mondaibun ga tadashii to omou
baai wa kaito〇の らん に 〇 を かきなさい。
no ran ni maru o kakinasai.
④ もんだいぶん が あやまりと おもう ばあい は かいとう
かいとう
mondaibune ga ayamari
to omoubaai wa kaito
KAITOの らんに × を かきなさい。
×no ran ni batsu o kakinasai.
４．わからない こと がWakaranai koto ga

あれば てareba teを あげてo agete

しけん もんだい を じゅけんひょう など
Shiken mondai
o jukenhyo
nado niと みなし
しっかく とします。
to minashi shikkaku to shimasu.

しけんかん に ききなさい。
shikenkan ni kikinasai.に かきとった ばあい は ふせいkakitotta baai
wa fuseiがっかしけん もんだい
Gakkashiken mondai

学科試験問題１．いりょう ふくし きゅうしょく に いし のiryofukushi

kyushoku

ni ishi no

しじ はひつよう ない。

shiji wahitsuyo

かいとう
KAITOnai。

医療・福祉給食に、医師の指示は必要ない。

×

２．しょくさつ に かかれた なまえ を じぶん のかいとう
KAITO

かぞく に はなして はいけない。
shokusatsu ni kakareta namaeo jibun〇no kazoku ni hanashite waikenai。
食札に書かれた名前を、自分の家族に話してはいけない。
３．こんだてひょう の ちょうみりょう の りょう

かって に ふやして は いけない。
Kondatehyo

nochomiryo

noryookattenifuyashite

wa

かいとう
KAITO〇ikenai。
献立表の調味料の量を、勝手に増やしてはいけない。

４． げり を して いても ちょうり はgeri

o shite itemo

choriwa

してよい。

shiteyoi。

かいとう
KAITO
×

下痢をしていても、調理はしてよい。

５． ゆびわ
yubiwaをoつけたtsuketaままmamaちょうり してもchorishitemoよい。
yoi。

指輪を付けたまま調理してもよい。

かいとう
KAITO×６． かみのけ が りょうり に
kaminoke garyorini

はいらない よう ぼうしを かぶる。

hairanaio kaburu。

yoboshi

髪の毛が料理に入らないよう、帽子をかぶる。

〇

７． ちょうりしつ に はいる まえ は て を しっかり あらう。
chorishitsu ni hairu

mae wa teo

shikkari arau。

８． しょくざいりょう を ゆか に ちょくせつ おいて は いけない。
o yuka ni chokusetsu oite

食材料を、床に直接置いてはいけない。

かいとう
KAITO
〇

調理室に入る前は、手をしっかり洗う。

shokuzairyo

かいとう
KAITO

waikenai。

かいとう
KAITO
〇

９． なま の さかな を れいぞうこ に ほかん する ひつよう は ない。
nama no sakana o reizokoni

hokan suru hitsuyo

wanai。

×

生の魚を、冷蔵庫に保管する必要はない。

10．さらだ の もりつけ では てぶくろ を つかう ひつよう は ない。
sarada no moritsuke dewa tebukuro o tsukau hitsuyo wa nai。
サラダの盛付では、手袋を使う必要はない。

11． しょくひん を あたためる には
shokuhino atatameru

niwa

niku

okittamanaita

ふーどぷろせっさー をつかう。

fudopurosessa

tsukau。

oでやさいはきらない。

deyasaiwakiranai。

肉を切ったまな板で、野菜は切らない。

13． べいはん は じょうしょく のbeihanwajoshoku

nonanshoku

しゅしょくである。

shushoku

dearu。

は じょうしょく よりかたい。

wakatai。

joshokuyori

かいとうKAITO

dearu。

重湯は、流動食である。

ryudoshoku

wa◯

しょうか が わるい。
shokaga

かいとう
KAITOwarui。

流動食は、消化が悪い。
17．しよう した ちょうりきぐ
shiyoshita

かいとう
KAITO×ryudoshoku

16．りゅうどうしょく は

かいとう
KAITO

かいとう
KAITO

15．おもゆ は りゅうどうしょく である。
wa×〇

軟食は、常食より硬い。

omoyu

かいとう
KAITO

〇

米飯は、常食の主食である。

14． なんしょく

かいとう
KAITO
×

食品を温めるには、フードプロセッサーを使う。

12．にく を きった まないた

かいとうKAITO

chorikigu

×はあらわなくても よい。

waarawanakutemo

使用した調理器具は、洗わなくてもよい。

yoi。

かいとうKAITO×

かいとう
KAITO

18． ちょうりしつ は せいりせいとん する。
chorishitsu waseiriseiton〇suru。

調理室は、整理整頓する。

19．ちょうりしつ のゆかがぬれて いるとすべりやすい。

chorishitsu

yukaganurete iruto

suberiyasuino

かいとう
KAITO

調理室の床が濡れていると、滑りやすい。

20．ちょうりちゅう にけが を してもひつよう はない。

chorichunihitsuyowa◯kega

じょうし にo shitemo

joshini

ほうこく する
hokokuかいとう
KAITOsuru×nai。

調理中に怪我をしても、上司に報告する必要はない。

試験会場
試験日

得 点
年月日

合否確認欄
合格

不合格

監督者自署

＊65点以上合格(13問以上／20問)