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日本
アイスクリーム史
昨日、今日、そして明日へアイスクリーム前史 幕末から明治年 に︑ 家 庭 でもアイスクリームを作れる﹁手回し式ア

アメリカではの︑美味なるものであった︒

な い︑ そ し て 味 わ っ た こ と の な い 食 感﹁ ア イ ス ク リ ン ﹂ は︑ 今 ま で 見 た こ と の

い ず れ に し て も︑ 日 本 人 に と っ て の分に想像できる︒

アイスクリンとの出逢い
勝海舟も食べたアイスクリン
日本人がアイスクリームを初めて食べた の は︑ 幕 末 の こ と で あ る︒ 万 延 元 年︶に咸臨丸と一緒にポウハタン号で渡米した徳川幕府の遣米使節団
イスクリームフリーザー﹂が発明されて︵が︑米政府出迎えのフィラデルフィア号
い る︒
年にはボルチモアの牛船上の歓迎会で饗応された︒

り︑是を出す︒味は至って甘く︑口中にものあり︒氷を色々に染め︑物の形を作ら か に な っ て い る︒ 日 記 に は︑
﹁珍しき

日 誌﹃ 航 海 日 記 ﹄︵ 柳 川 日 記 ︶ か ら︑ 明守に従者として随行した柳川當清による

これは︑遣米使節団の正使︑新見豊前

徐々に市民に広がり始めたが︑まだ贅沢さ れ て い る︒ 当 時︑ ア イ ス ク リ ー ム はのアイスクリームの産業化が始まったと造販売を始めている︒ここからアメリカ

リームの処理に困りアイスクリームの製

乳 屋 ヤ コ ブ・ フ ッ セ ル が︑ 余 っ た 生 ク

大 山 主 に 尋 ね る と︑﹁ 冬 に 切 り 出 し た 氷る庵を見つけ︑その地の豪族︑闘鶏稲置

良県天理市︶というところで野の中にあ大中彦皇子が狩猟に訪れた都祁︵現・奈

安貴族がかき氷で涼をとっていた様子が属の器に入れたもの﹂という意味で︑平が甘い︶のシロップを入れて︑新しい金ると﹁削った氷に甘葛︵蔓草の一種で汁﹁あまづら入れて﹂とあるので︑清少納うかがえる︒

して用いる﹂と答えた︒皇子が早速氷を清 少 納 言 と 並 ぶ 平 安 時 代 の 女 流 作 家︑言が食べたのは︑今のかき氷のようなもさ ら に︑ 清 少 納 言 の﹃ 枕 草 子 ﹄︵平安

紫式部の﹃源氏物語﹄の﹁蜻蛉﹂の巻に宮中に持ち帰り献上すると︑天皇は大層を地中に貯蔵する氷室で︑夏に水酒に浸﹃枕草子﹄にあるかき氷

年 前 後 ︶ の﹁ あ ては︑夏の夕暮れ時に薄衣をまとった宮中

日本人がアイスクリームに出逢ったのな る も の ﹂︵ 上 品 な も の︑ 良 い も の ︶ のの女性たちが︑氷室から取り出した氷を︶ に︑ 横番地︵現・横浜市
番 地 ︶ で︑ ア イ ス クる︒

レストランで食べる
アイスクリーム
明治維新がなり︑日本が外国文化を吸収し始めると︑文明開化の波は一気に押し寄せる︒︶ に は︑ 横 浜 の

じつはこれには諸説がある︒

京麹町に開業した洋菓子店﹁開新堂﹂で外国人から教えを受けた村上光保が︑東年︵

町 田 房 蔵 は 勝 海 舟 に 私 淑 を し て い て︑

アイスクリームを販売する︒横浜で町田

明治

咸臨丸で一緒にアメリカに渡っていたと房蔵が開業したことを除けば︑本格的に︶ に は︑ 鹿 鳴 館

日本でアイスクリームを製造販売した最年︵

初の店である︒
明治の西洋舞踏会にてアイスクリームが供さ年

松造が︑アイスクリームの製法を学んで︵

年︵︶︑ 銀 座 で は﹁ 函 館 屋 ﹂ が 明

その後︑京橋の﹁風月堂﹂が明治れたことが記録に残されている︒

町田房蔵が横浜で﹁あいすくりん﹂を

治
年後の明治

年︵

︶
︑
﹁富士屋﹂が明治︶︑﹁資生堂﹂が明治
年︵︶に︑明治天皇が青山の北海道開拓使第一官園に行幸された時に︑ア

洋風レストランが︑アイスクリームを作︶ と︑ 今 も そ の 名 を 残 す
イスクリームを召し上がっている︒そのり︑メニューに加えている︒

出島松造が帰国したのが明治元年

年

庶民には高嶺の花というべき食べ物
だ っ た ア イ ス ク リ ー ム も︑ 明 治︶には帝劇の売店でも販売されるようになり︑明治の時代にかけて市︵浜で﹁ある人﹂にアイスクリームの製法

民にも広まっていくのである︒︶のこと︒帰国後まもなく横を教えたとあることから︑その
﹁ある人﹂

︵

造だった︒

ときアイスクリームを作ったのが出島松︵

販売してから

年説である︒

きており︑彼が町田房蔵に教えたという人で︑開国後に日本に戻ってきた出島

もうひとつは︑アメリカへの密航者の認することができない︒

いう説がある︒しかし︑これは文献で確時代中期まで遡ることになる︒
段 に︑﹁ 削 り 氷 に あ ま づ ら 入 れ て︑ 新 しは幕末だが︑氷菓はというと日本書紀に﹃日本書紀﹄によると︑仁徳天皇が在位紙に包み︑胸や額にあてがって涼をとる

年︵

食べたりすることがあった︒

町田房蔵と出島松造
時代は戻って︑日本人で最初にアイス

レ ー で︑ 慶 応 元 年︵
浜外国人居留地
中区山下町

これは日本人相手ではなく︑居留している外国人を相手にした商売であった︒
町田房蔵が開業した店は︑日本人には珍奇に見えたのか︑最初の年はたまに外国人が立ち寄る程度だったようで︑大損をしたといわれている︒﹃横浜沿革史﹄によると︑翌年に行われた神社のお祭りに再度出店して﹁おおいに儲けた﹂とある︒
では︑町田房蔵はどのようにしてアイスクリームの製造方法を覚えたのだろう

アイスクリン と の 出 逢 いが町田房蔵であったと推定されるのであき金鋺に入れたる﹂とある︒現代語訳す

横浜馬車道の浮世絵。
「あいすくりん」ののぼりを立てたお店も描かれている︶ の 年 に︑ 異 母 兄 の 額 田のだったと考えられる︒

品のひとつであった︒

をアイスクリンといふ﹂と書き残されている︒﹃航海日記﹄には﹁氷を色々に染め﹂とあるが︑これがアイスクリームであっただろうと思われる︒
使節団のうち柳川だけでなく︑新見豊
前 守 や︑ 咸 臨 丸 で 一 緒 に 渡 米 し た 勝 海舟︑福沢諭吉も食べたであろうことは充様 が 描 か れ て い る︒ ま た︑﹁常夏﹂の巻では︑光源氏が︑息子の夕霧が友だちと﹁水飯﹂︵冷水をかけたご飯︶をかき込んでいる様を見ながら︑傍らで酒を楽しむ場面が記されている︒︶に町田房蔵なるクリームを作ったのは誰なのだろうか︒

年︵

分︵

リーム・サロンを開業している︒ただし︑ムを製造販売したのはアメリカ人のリズ

か︒

ちなみに︑日本で最初にアイスクリー

ん高価なものだった︒

銭︶︑ 女 工 の 月 給 の 半 分 ほ ど で︑ た い へ

業 し て い る︒ 当 時 の 値 段 は 金に︑﹁あいすくりん﹂を販売する店を開人物が︑横浜馬車道通りの常盤町 丁目

明治

平 安 時 代 の 宮 廷 で は︑ 氷 を 使 っ た デ

日本アイスクリーム史

こ れ も は っ き り し て い る と こ ろ で は︑章

50

ザートを食べたり︑またご飯を冷やして

第

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明治 37 年発行の村山弦斉著『食道楽』「秋の巻」に、家庭でアイスクリームを作る様子が描かれている

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喜ばれてこれを召したとの記述がある︒

入るるに忽ち溶けて︑誠に美味なり︒之

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洋菓子店「村上開新堂」

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資生堂パーラー。今も銀座で営業。窓にアイスクリーム
の文字

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日本の乳業の曙とアイスクリームの先駆者たち︶に創業した安房煉乳所である︒その後︑多くの煉乳製

年︵

余乳処理対策は︑煉乳の製造から始まっ造業が乱 立し興亡を繰り返した︒明 治・は︑明治たが︑海外では︑バター︑チーズの製造
大正期には︑﹁○○煉乳所﹂と名を冠した

日本の乳業史を紐解くと︑飲用牛乳のから始まり︑それから煉乳へと進んでい小資本経営による約の煉乳製造業が創くのである︒

み︑ そ こ での乳製品の需要はきわめて低く︑製菓用

なかった日本では︑バターやチーズなど︵旧・明治製菓・明治乳業︶の源流の一つに は 房 総 煉 乳 が 設 立 さ れ︑ 現 在 の 明 治

いくつかが合併し︑大正 年︵

業している︒これらの中小企業の中から﹁白牛酪﹂との原料としての需要が大きかったこと

乳製品を食するという文化が育っていいう乳製品をが︑煉乳の製造が早くから行われた理由︶作った︒当時ではないかと考えられる︒
同じく安房にあった日本煉乳は︑現在となっている︒

は︑強壮剤や

日本の二大製乳・製菓企業﹁明治グルーの 森 永 乳 業 の 源 流 で あ り︑ 安 房 地 域 は︑地といわれたのは﹁嶺岡牧﹂のあった千

明治時代にあって︑煉乳製造の 大産して使っていプ ﹂﹁ 森 永 グ ル ー プ ﹂ の 起 業 地 で あ り︑地﹂と言われているのは︑これらの史実
総領事のハリスは牛乳を飲むことを習慣

下田に米国総領事館が開設された︒初代

明治のもう一つの源流に︑三島にあっ花島兵右衛門の功績できる︒

日本の乳製品産業発祥の地ということが葉県の安房と静岡県の三島であった︒
三 島 が 煉 乳 の 生 産 地 と な っ た 経 緯 は︑て い る︒﹁醍醐味﹂という言葉の中に残によるものである︒ここで作られた牛乳としていたため︑下田郊外の農家が︑牛︶にされている﹁醍醐﹂は仏教用語の一つだ
は︑ あ く ま で も 将 軍 家 へ の 献 上 品 で あ乳を絞って差し出したとされている︒明年︵

が︑牛乳を精製した中で最もおいしい味
り︑当時の一般の日本人が飲むものでは

幕 末 に 遡 る︒ 安 政とされ︑濃厚な味わいとほのかな甘味を極東煉乳は三島にあった花島煉乳所

た極東煉乳がある︒

地 方 で 牧 場 が 開 設 さ れ︑ 乳 牛 飼 育 が 始化として発展することはなかった︒乳製
人 と の 体 格 差 が 大 き い こ と を 憂 慮 し て︑

明治維新の後︑新政府は日本人と外国のである︒ちなみに︑北海道はまだ開拓生産地が︑今の明治と森永乳業へと続く乳製造を牽引した人物である︒
花島は︑明治 年︵︶頃から兵右衛門である︒花島は︑明治時代の煉て設立されたもので︑設立したのは花島と︑北海道にあった札幌煉乳所が合併し治に入ってから政府の奨励もあり︑伊豆なかった︒

本酪農発祥の

嶺岡が﹁日

たという︒

解熱用の薬と

まった︒それが︑三島の煉乳製造へと繋品が再び登場するのは江戸時代の 代将
その栄養素から牛乳の摂取が日本人の健地であり︑本格的に乳業が興るのは明治

安房と三島に遡れる乳業界持ったバターあるいはチーズや︑濃厚な乳飲料のようなものであったと考えられている︒
がっていくのである︒

軍吉宗の時代である︒安房国︵現在の千康のためには必須であると︑牛乳の製造の後期である︒

ヵ所の煉乳

葉県の南房総︶に馬を放牧する牧場﹁嶺販売を推奨した︒同時に︑乳製品の製造

そしてこの安房と三島の岡牧﹂を保有していた幕府が︑享保 年

しかし︑これらの乳製品が日本の食文

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当地で搾乳販売を始め︑その後︑東京帝造技術を開発したのである︒

も始まった︒

が︑乳糖結晶に悩まされて成功するとこ

当時︑各地で煉乳の製造が試みられた

安房地域における煉乳製造業の始まりにアメリカに留学している︒帰国後に極一︑佐藤貢である︒沖本は︑宮脇と同様

宮 脇 の 教 室 か ら 育 っ た の が︑ 沖 本 佐

国大学教授︑玉利喜造の指導を受け︑明花島はその後も︑煉乳原料用としてのろは多くなかった︒この解決に取り組ん

東煉乳に入社し︑大正年︵︶︶に本格的に煉乳を製

花島が煉乳製造において大きく貢献し砂糖の消費税免税運動やアメリカからホだのが︑当時の札幌農学校︵現・北海道︶に︑を行った︒また大正 年︵

し︑ そ の 研 究 成 果 を﹃ 科 学 世 界 ﹄︵ 明 治

橋本は︑科学的研究で乳糖結晶を解決

藤も札幌農学校を卒業後にアメリカで乳ると初代社長に就任した人物である︒佐の品質改良︑製造の企業化に多大な影響
を与えた︒

︵

︶ に 佐 藤 貢 に よ り︑ 自 助 園 牧は︑雪印乳業のアイスクリームの源流と場で製造された﹁自助園アイスクリーム﹂
国大学農科大学と名称を変えた札幌農学

言えよう︒
鹿児島高等農林学校の米山教室から
育 っ た の が︑ 国 生 義 夫 で あ る︒ 国 生 は︑

明 治 ︶ に 入 社︑ 昭 和

アメリカ留学から帰国後に東京菓子︵現・た︒両名は札幌農学校を卒業後︑アメリには明治乳業社長に就任︑以後会長を務︶カに留学して乳製品の最新の製造技術をめた人物である︒

等農林学校︵現・鹿児島大学︶に赴任しに︑米山は設立されたばかりの鹿児島高一部である︒互いに同じ学舎で学び︑教輩は数多く︑ここに紹介した先達はその明治・大正期に乳業界に貢献した諸先していった姿が目に浮かぶ︒て教壇に立つ︒ちなみに︑鹿児島高等農利喜造である︒

え合い︑切磋琢磨して日本乳業界を牽引
林学校の校長は︑花島が教えを請うた玉年︵学び︑帰国後は宮脇が母校の札幌農学校

橋 本 門 下 に は︑ 宮 脇 冨 と 米 山 豊 が いであった︒

設けられたのは︑同大学が初めてのこと

校に︑畜産学科を設置︒大学に畜産学が︶︑橋本は東北帝

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年︵

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明治

七と共に自助園牧場を営んだ︒大正 年

業について学び︑帰国後は︑父・佐藤善佐藤貢は︑戦後に雪印乳業が設立されし︑同書は関係者の間で広く読まれた︒

で製造入門書﹃アイスクリーム﹄を執筆

リーム製造に関する教科書を紹介する形

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年 月刊︶に発表した︒そして︑煉乳

橋本左五郎から続く畜産学の系譜た人物である︒

日 本 の 酪 農︑ 畜 産︑ 乳 業 を 学 問 の 分 野︑

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当時アメリカで発刊されていたアイスク

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さらに実業において︑その基礎をつくっ

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治 年︵

たのは︑技術革新である︒当時は平鍋式
ルスタイン種の牛を輸入するなど︑乳製

明治 22 年札幌農学校（現北海道大学）卒造販売している︒

といった製法がとられていたが︑品質が◆ アイスクリーム製造技術指導◆ 自助園アイスクリーム開発◆ 初代雪印社長◆ アイスクリーム製造
技術指導◆ 元明治乳業社長◆ アイスクリーム製造技術指導◆ 大正12年「アイスクリーム」執筆◆ 元明治乳業監査役

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大正 5 年鹿児島高等農林学校（現鹿児島大学）卒
大正 8 年北海道帝国大学（現北海道大学）卒◆ 練乳キンシミルク
製造元◆ 元極東煉乳取締役◆ 初代三島市長
大正 5 年東北帝国大農科大学( 現北海道大学 ) 卒︶にインド産の白牛を持ち込

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札幌と鹿児島が結ぶ乳業の学舎
みねおかまき日本酪農発祥の地﹁嶺岡牧﹂アイスクリームは︑牛乳や乳製品を主原料として作られる食品である︒そのため︑ 工 業 的 な ア イ ス ク リ ー ム の 生 産 は︑乳製品の生産が確立された後に始まる︒
食の歴史を紐解くと︑飛鳥時代に当時の高麗︵今の韓国︶からの帰化人が︑牛

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に主任としてアイスクリームの製造販売

大正 7 年
北海道帝国大学卒

札幌と鹿児島が結ぶ乳業の学舎

花島周一

大学︶教授の橋本左五郎である︒橋本は︑

橋本左五郎
日本アイスクリーム史◆ 明治 24 年煉乳商品化◆ 明治 29 年真空佂開発◆ 花島周一の父◆ 初代帯広畜産大学長◆ 煉乳製造技術開発◆ 日本煉乳製造の恩人

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国生義生
佐藤貢
沖本佐一

◆ 元鹿児島農林高等学校畜産学教授◆ 元岐阜高等農林学校校長◆ 煉乳製造指導品製造の礎を築いている︒

章

花島兵右衛門宮脇冨

明治 38 年札幌農学校（現北海道大学）卒
明治 35 年札幌農学校（現北海道大学）卒

米山豊

良く生産効率の高い﹁真空釜﹂による製第◆ 畜産学者、教育者、学校経営者 ◆ 煉乳製造技術開発◆ 北海道における畜産・煉乳研究の第一人者◆ 1914 年に東北帝国大学農科大学教授に就任、日本初の「畜産製造学」の講義を受け持つ

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乳を搾って天皇に献上したことが分かっ

千葉県畜産総合研究センター嶺岡乳牛研究所に建つ「日本酪農発祥の地」の石碑

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札幌農学校から始まる技術者の系譜

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〔 アイスクリーム産業の先駆者たち 〕
1

られた︒

用の急行貨車を使って東京の汐留駅に送を選び︑工場の近くにある沼津駅から専とする人々に生クリームを説明し︑乳脂﹁卵を使わなければ良いものはできない

号﹂︶の中で次のように書いている︒

肪の効果を教えることも初期アイスク
リ ー ム・ セ ー ル ス マ ン の 重 要 な 仕 事 でろん凍ってはいるが︑乳固形分の少ないあった⁝⁝︒アイスクリームだからもち
発売当初︑販売は必ずしも順調ではな
当 時 の 製 品 か ら み れ ば︑ そ れ が ブ リ ッ

粗悪品と勘違いされた
三島工場のアイスクリーム

か っ た︒ そ れ は︑ 値 段 が 高 く︑ 庶 民 にク・アイスクリームのようにキチッと立

もうひとつの販売ルートに︑駅売りがとって高嶺の花であったことだけが理由のが当たり前だった︒アイスクリームもあった︒全国に鉄道網が敷かれると︑鉄方体に仕上がっていることは︑もの珍し

百貨店や洋食店で作ったものがその場で道を使って長距離移動する人も増えてではなかったようだ︒当時の食料品の多販売されていたのである︒また︑当時のいった︒その中で人気が出たのが駅弁でかった︒﹂

アイスクリームは︑現在とは異なり︑牛あ る︒ 駅 弁 は 日 本 独 自 に 発 展 し た も のくは︑作ったものはその場で売るという

乳と卵︑砂糖で作ったシャーベットのよ︶に栃木県ので︑ 明 治いて粗悪品と勘違いされ︑受け入れても慣れていた庶民には︑コッテリしすぎてあった︒店で作られたアイスクリームにていたアイスクリームとは大きな違いが

乳脂肪分が多く︑それまで店で販売され三島工場で作られたアイスクリームはりながら︑駅弁と一緒にアイスクリーム

年・ 沖 本 佐一著 よ り ︶︒長距離汽車に乗た︒︵﹃アイスクリーム製造法﹄

で︑ 経 木 の 折 入 り と し て 販 売 さ れ て いの最初は︑極東煉乳の工場に近い沼津駅いわれている︒アイスクリームの駅売り

宇都宮駅で販売されたおにぎりが最初と年︵うなものだった︒

らうのに時間がかかったという︒
また︑外部で製造されたアイスクリー

は︑当時の人にとって特別な行為だったというハイカラな食べ物を口にすること

一部︑漢字仮名使いは現代仮名遣いに修正

賢明なる学生諸君及び令嬢諸氏
実質と名目が一致せぬ物が世間に往々ありますが︑アイスクリームの如きもその一つであります︒真のアイスクリームは純粋のクリームで作られたものであります︒それ故にアイスクリームと称せらるるのであります︒市中で売っている物の内には︑このクリームが高値のため︑その多量の澱粉を混じたものもあります︒これらは元よりアイスクリームと代わりに玉子を入れたり︑単に牛乳のみをもって作ったもの甚だしきは︑は申されませんのみならず︑風味も栄養価値も全然問題になりません︒
今︑試みに沃度を二三滴アイスクリームにたらしてみれば︑澱粉の入っているのは暗紫色に変化しますから︑すぐに判ります︒是非一度お試し願いたい︒
弊社製造の極東アイスクリームは︑最も新鮮なクリームを用い︑最も新式衛生的完全なる機械をもって製造致したるもので︑絶対に無菌のものであります︒極東アイスクリームは従って︑最も滋養に富み︑一杯はよく疲労を癒やし︑元気を快復致します︒欧米諸国では︑良質のアイス
クリームが四季を通して売れ行きあるのは︑一つには本品の栄養価値を一般に認めているからであります︒現に米国のある病院の如きは︑僅かすくなからずに赤酒より取り得ざる腸チフス患者にこれを用いて︑快復せしめたる実例不尠とのことであります︒
極東アイスクリームは市中有名な食堂カフェーで召し上がれます︒但し︑相当有名なお店でも︑偽物即ちクリームを用いぬ物を売っておりますところもありますから︑召し上がる節には極東アイスクリームとご指定を願います︶に︑ムを仕入れると︑取引業者の牛乳屋や卵

﹁ハイカラ﹂な食べ物はハイカラな場所で︶に冨士食料品工業が東京

日本のアイスクリーム産業は︑大正年︵︶には︑極東煉の深川に工場を建設したことに始まる︒
翌大正 年︵
乳が︑静岡県の三島工場でアメリカから輸入した横型フリーザーを使ってアイス
クリームの製造を始めている︒極東煉乳
で中心となったのは︑アメリカ留学から帰国した沖本佐一である︒当時のアイス
クリームはカップ入りではなく︑ブリッ＝レ

クアイスクリームというバターのように四角い長方形︵ブリックンガ︶で︑箱に入ったタイプであった︒
製品は︑三越︑白木屋など都内の百貨店や︑洋風レストランの上野精養軒で販売されていた︒三越も精養軒も大正時代
はいわゆる﹁ハイカラ﹂を代表する店で

年︵の素﹂やアメリカで大ヒットした﹁エス一般家庭用原料として﹁アイスクリーム

三島工場では大正と思われる︒

巻第沖本佐一︵前出︶は﹃アイスクリーム

め彼らからの横やりもあったようだ︒

屋にとっては商売に影響が出た︒そのた

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極東煉乳のちらし広告 ︻ 大正 年︵1922︶︼

年の歩み﹄︵﹁ 冷 凍 第12あった︒そこで販売されたアイスクリー
ムは︑極めてハイカラな食べ物であったことは想像に難くない︒
三島からの輸送は気温の低くなる夜半

たこともあって︑アイスクリームの販売

輸送技術や保冷技術がまだ十分でなかっ

ア イ ス ク リ ー ム の 需 要 が 夏 場 で あ り︑

9は 生 産 さ れ た 地 域 に 偏 る 傾 向 に あ っ た︒
アイスクリーム工場や小売店は冬場に生産したり︑販売する商品にさまざまな知恵を絞ってきた︒国生が﹁販売に便益多きこと﹂と︑冬場の洋菓子製造を推奨し年前に確立たのも︑それらを解決するためだった︒

フレーバーの定番は戦前のアイスクリーム市場を牽引した
もう一つの雄が︑雪印乳業である︒同社︶ に︑ 雪︶ だ が︑ そ れ に 遡 るがアイスクリームの製造を始めたのは昭年︵

年︵人である佐藤善七

︶に連

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アイスクリームの工業化 大正から戦前

︶に東
和
年前の大正

印乳業の創立者のが︑自身の農場﹁自助園牧場﹂で﹁自助園アイスクリーム﹂を製造している︒製造を担ったのは︑佐藤善七の息子で︑アメリカで製造技術を学んだ佐藤貢︵後の雪印乳業社長︶である︒最初に佐藤貢が開発したアイスクリームは︑チョコレー
ト︑ストロベリー︑レモンの 種類の味

年︵がセットになった商品だった︒
佐藤貢は昭和載した︑日本経済新聞のコラム﹃私の履歴書﹄の最後の回を︑次のような言葉で締めくくっている︒

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製造と販売の分離で広がる全国展開
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製造と販売の分離で広がる全国展開

キ モ ー パ イ ﹂ を 製 造 し て い る︒
﹁エスキ

︶
︑

︶に東京菓子より年︵︶に東京の京橋に仮

日本アイスクリーム史11

モーパイ﹂は︑チョコレートをコーティングしたアイスクリームの総称だが︑この商品によりアイスクリームのチョコ
レートコーティング技術が国内に初めて導入されることになった︒

年︵

明治のもう一つの源流である明治製菓︵大正
商 号 変 更 ︶ は︑ 大 正
アメリカから帰国した国生義夫を招い

年︵て︑アイスクリーム事業を開始した︒大正工場を開設してアイスクリームの試験製

年︵

造・販売を始め︑販売実績が好調だった
こ と か ら︑ 昭 和
京の両国に新工場を設立して︑製造を本格化している︒
当時のアイスクリームは夏場が最需要期だっため︑両国工場では冬場の作業を確保するために︑ケーキやあんパンなど
年︶の報告書の中で次のようにの 製 造 を 行 っ た︒ 国 生 は 大 正︵書いている︒﹁アイスクリームと洋菓子とはその得意先を同じくするに依り︑販売に便益多きこと︒殊にアイスクリームの販売が冬期中止せられ︑一時にても得意先との交渉
中絶するは甚だ不利にして︑若し洋菓子を販売するに於ては︑年中得意先を継続章

極東煉乳 ブリック アイスクリーム

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雪印 ブリック アイスクリーム

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保存しうること︒
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第

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1

ば︑老若男女だれでも好きにな る と 見 抜 い た か ら で あ る︒⁝⁝このアイスクリームの製バーの定番はバニラ︑チョコレート︑ス

年︵︵︶ に 札 幌 工 場︑ 翌年︶に東京工場︑さらに大阪工年

けて新工場を建設し︑本格的にアイスク
リーム事業に乗り出すようになった︒
ア イ ス ク リ ー ム が 国 内 の 主 要 都 市 で︑広く製造・販売されるようになっていく

明治製菓も前述したように︑昭和と同時に︑日本のアジアへの進出に合わ︶までに︑大阪︑名古屋︑東京︑福岡と︑各市場に向

和 年︵

いる︒

︶

大連︑南京︑台北では現地生産も行ってに か け て︑ 上 海︑ 京 城︵ 現・ ソ ウ ル ︶︑︶から 年︵

せて︑海外輸送も始めている︒また︑昭︶に両国に新工場を建設して場と製造拠点を広げた︒︵

雪印乳業は札幌工場に次いで︑昭和

いる︒

13
8

造 と 普 及 に つ い て の 苦 労 は︑
私にとって︑商売を離れて忘れえない︑つねに心のあたた
まるなつかしい思い出であ年︵﹁当時の日本では︑小さな商人が氷のはト ロ ベ リ ー と 言 わ れ て い る が︑ 雪 印 ブ


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

︶の函館工場の開設を皮切る︒﹂
りに︑昭和 年︵︶に北海﹁自助園アイスクリーム﹂は︑
大正 年︵
道製酪販売組合連合会︵酪連︶年︶に雪 印ブランドに 引 き 継 が れ て︑ 昭 和︵で販売されるようになった︒
そ の 後﹁ 自 助 園 ア イ ス ク
リーム﹂は﹁雪印ブリックア
イスクリーム﹂として生まれ変わり︑その時︑レモン味がバニラ味に変更されて︑当時たいへんな人気を博した︒現

いったたるの中でブリキかんをがらがら
リックアイスクリームは︑その先がけと在のアイスクリームのフレー回しながら︑店先でアイスクリンという味で、忘れてはならない商品であるといえよう。

なった商品である︒

絶大な人気を博した。

名 で 売 っ て い た︒ こ の ア イ ス ク リ ン を︑の先進性から、日本のアイスクリームの歴史を彩ったという意

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12 

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ずつ銀紙で包装した、アメリカナイズされた斬新さが受けて、戦前のアイスクリームのパンフレット（昭和 9 年）カとのライセンス生産や、その形状やパッケージデザインなど

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n

なんとかして名実ともにアメリカ並みの「スマックアイス」は、ヒット商品としてだけでなく、アメリ

贅沢品と言われたアイスクリーム

した専用の製造機器を据えて製造した。

アイスクリームとして普及させたいと私

現在は販売を終了している。

は考えた︒実は︑日本人は米食人種だか

マックアイス」の商標は森永乳業に移り、同名で販売されたが、メリカ人技術者の設計による工場を開設し、アメリカから導入

需要の伸びとともに各メーカーは︑工レーションの製品をライセンス生産したもので、東京溜池にアら︑牛乳そのままの形ではなかなかなじ

12

3場の新設を行った︒極東煉乳は︑大正

は製造設備の老朽化もあって市場から撤退した。その後、「ス

め な い︒ こ れ を ア イ ス ク リ ー ム に す れを始めたアイスクリームである。アメリカのスマック・コーポ

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14

と並び、
アイスクリームのトップメーカーの一角を占めていた。

15

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太平洋戦争で中断した生産は昭和 24 年（1949）に再開し、改めて人気商品となって成長したものの、昭和 40 年（1965）に三色アイス宣伝用のマッチラベル（昭和 10 年頃）「スマックアイス」は、昭和 6 年（1931）に東京スマック商会（現・東京シルヴァー商会創業者の義父の会社）が製造・販売

製造拠点の広がりとともに︑販売にお戦前からのヒット商品「スマックアイス」

18

棒状のバニラアイスをチョコレートでコーティングし、1 本

いてもより保存性の高い機器が使われる
よ う に な っ た︒ そ れ ま で は︑ ア イ ス ク
リームを冷やしておくために︑冷却剤として氷と塩という原始的な方法がとられていた︒昭和初期には︑塩水︵ブライン︶を凍結し冷却剤として使用する方法が紹介され︑小売店にとっては面倒な作業が省けて︑販売意欲が高まったようだ︒
また︑ドライアイスが使われ始めたのも昭和初期である︒日本でもドライアイ
年︶頃から大型の魔法瓶にドラ

ス の 製 造 が 可 能 に な る と︑ 昭 和︵︶には砂糖配日本アイスクリーム史

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スマックアイスのパッケージ（サンプル）
宣伝の入ったトラックの前に立つ東京スマック商会創業者の伊藤桂蔵氏

ロータリー充填機によるアイスクリームのカップ詰め作業（昭和 14 年）

製造と販売の分離で広がる全国展開

イ ア イ ス を 詰 め た﹁ 魔 法 瓶 ス ト ッ カ ー﹂章

当時、東京スマック商会は、雪印乳業、極東煉乳、明治製菓
戦前から戦後しばらく、アイスクリームに慣れ親しんだ世代

が使われるようになった︒︶に始力向上という意味から︑軍用物資として年︵徴用され︑原料の入手も滞るようになった︒ 昭 和

給統制規則が公布され︑事業者は︑割り当てられた砂糖を使ってアイスクリーム︶に太平洋戦争がを製造することを余儀なくされた︒
昭和 年︵

始まり︑アイスクリームは贅沢品と見な︶には各社され︑徐々に生産量を減らした︒戦局が悪化した昭和 年︵

第とも製造を中止せざるをえなくなった︒

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2

が、必ず懐かしむ商品が「スマックアイス」だ。

15

こうした販売機器は︑アイスクリーム

年︵

市場の拡大に大きく貢献した︒
一 方 で︑ 昭 和

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まった日中戦争により︑牛乳は兵士の体

12

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19

16
17

15

16

東京スマック商会事務所前。ステップのある乗用車のスタイルからは昭和初期の撮影と思われる
当時としては珍しい洋装の制服を着た工場の女性従業員（上下とも昭和 8 年撮影）

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1

戦後復興とアイスクリーム

乗せて︑鈴をチリンチリンと鳴らしながら公園などで売り歩いていた︒街中にアイスキャンディ売りが出現したのも︑戦後の風物詩の一つであった︒
一方で︑その原始的な製造ゆえに︑品質 の 劣 悪 な も の が 出 回 る こ と も あ っ た︒
戦後の街全体が不衛生な状況の中で︑おがアイスキャンディだった︒しかし︑製ディが真っ先に疑われたという逸話もや赤痢などが発生すると︑アイスキャン

腹を下すことが多かったのだが︑食中毒

造も販売も︑手探り状態で始めたような残っている︒

当時のアイスキャンディは︑店の軒先弊 し︑﹁ 贅 沢 は 敵 だ ﹂ の 標 語 の 下 に︑ ア

止せざるをえなかった︒国民の生活は疲

イスクリームも軍需向け以外は製造を休

ほとんどは軍用物資として徴用され︑アに入れるのも︑初めの頃は漏斗による手のだった︒ミックス︵調合液︶を氷結管

それに割り箸を挿して凍らせただけのも

サ ッ カ リ ン な ど の 甘 味 料 と 香 料 を 入 れ︑を 使 っ て 製 造 さ れ て い た︒ 中 身 は 水 に

は︑明治に公布された﹁飲食物その他の

それまで日本の食品衛生に係る法律にり組みは︑戦後早くから行われている︒

そうした中で︑食品の衛生管理への取に小型の冷凍機を置き︑ブリキの氷結管

イスクリームを味わう余裕すら持てなく締規則﹂︑﹁飲食物防腐剤取締規則﹂など

物品取締に関する法律﹂や﹁牛乳営業取販売するところも︑焼き芋屋や当時存空白の時代である︒

ルクシャーベット﹂に区分けされた︒こがあった︒しかしこれらは衛生管理の基

日本の近代的な食品衛生の基盤づくり

在していたコンニャク屋のような店だっ物料理などに使われることが多いためにの 内 容 は︑ 当 時 の 国 際 基 準 と ほ ぼ 同 等

年︵

法の制定からスタートしている︒アイスは︑ 昭 和ニャク屋が︑夏場の商品として目をつけクリーム関連では︑昭和 年︵を作るためには︑多大な設備投資が必要

しかし︑これらの規格に合致した製品

で︑画期的なものだった︒

た の が ア イ ス キ ャ ン デ ィ だ っ た わ け だ︒に︑氷菓子の衛生規格︑成分規格︑製造

ルクとバニラの滑らかな食感のアイスに取って代わり︑アイスキャンディ全盛

バーは︑硬い氷菓子のアイスキャンディ

また乳原料の確保も難しく︑品川工場での時代は終わりを告げた︒

当 時︑ 砂 糖 は 代 表 的 な 統 制 品 で あ り︑︶いわゆる夏枯れ対策である︒であるなどとの理由から︑当時の業界か

彼らは自転車の荷台に木製の保冷箱を京アイスクリーム協会が設立され︑アイスクリームの衛生品質の向上︑および業界の発展に大きく貢献することになる︒

はサツマイモを代替原料として使用する
年

戦前から生産を行っていたアイスク

こ と も あ っ た と い う︒ 昭 和社 だ が︑ 戦 後 に な っ て 多 く のリーム大手メーカーは︑明治乳業と雪印

ている︒
昭和

︶ に 森 永 乳 業︑ 昭 和︶ に フ タ バ 食 品︑ 昭 和︵

年 代 に 入 る と︑ 昭 和

年

メーカーがアイスクリーム市場に参入し乳業の︶頃には統制が解除され︑砂糖や煉乳の入手も容易になっていった︒︵
大手メーカーでは︑雪印乳業が︑戦後

そのような原料事情の中で︑昭和 年

すぐに︶ に 雪 印 乳 業 は︑ い ち 早 く 戦
後全盛だったアイスキャンディの製造を︵の委託を受けてアイスク

経済統制の解除で復活を始めるアイスクリーム

したものだった︒

基準及び保存基準が制定され︑さらに同冬 の 需 要 が 高 か っ た︒ 焼 き 芋 屋 や コ ン︶の 食 品 衛 生

戦後︑焦土と化した日本が︑復興に歩︶末にこの省令は︑新たな品

こ う し た 声 を 受 け て︑ 昭 和ら反対の声が上がった︒︵
質規格に改廃され︑アイスクリームは冷
凍乳菓と氷菓子に区分されることになった︒この法律では乳脂肪が入っていなくてもアイスクリームと呼ぶことができた
ため︑大きく後退する内容となった︒
リームの生産を再開している︒昭和 年︶からは︑一般市販用のアイでオーバーラン︵年

年︶ には江崎グリコが市場に本 本差していた時代に︑毎本の自動ラインを導入し階に据え付けられたンで︑アイスクリームの大衆化を果たした︒ 日 本 橋 本 社

見え︑大いに話題を呼んだ︒
この商品は︑昭和 年︵

︶に

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中 止 し て︑ 脂 肪 分︵

年 に は︑ 協 同 乳 業 が ア イ ス ク

参入した︒

平箸を

ンマークからバーマシンを導入した︒

動充填・成形機として︑酪農先進国のデにあたり︑日本で最初のアイスバーの自リーム市場に参入している︒同社は参入

昭和28 22 20
バーマシンによる製造工程は︑外からも1もたちに爆発的な人気となった︒

りくじ付きのアイスクリームとして子ど﹁ ホ ー ム ラ ン バ ー﹂ と 名 前 を 変 え︑ 当 た

35

スクリームの製造も再開している︒しか2たのである︒大量生産によるコストダウ時約1

戦後すぐに衛生管理に取り組む背景に

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27

年

年︑
﹁ 乳︑乳 製 品 及 び 類 似 乳 製 品 の 成 分

乳成分を含むもの…10,000 以下
乳成分を含まないもの…30,000 以下

本方針を示すものであり︑これに応じて3% 未満

た︒冬場に売上が伸びる焼き芋屋にとっ氷菓子み出したとき︑いち早く売られ始めたの

50,000 以下

規 格 等 に 関 す る 省 令 ﹂に よ り︑﹁アイス

細 菌 数（1cc 当たり）

3% 以上

陰性

乳脂肪分

大腸菌群
区分

冷凍乳菓

各自治体で独自の規則を定めて運用する

昭和 26 年「乳および乳製品の成分規格等に関する省令」により改定された規格て︑夏場に商売を乗り切るための商品は⇩ （業界の反対によりわずか 1 年で改定される）

ク リ ーム ﹂︑﹁アイスミルク﹂および﹁ミにより制定された規格程度だった︒

昭和 25 年「乳、乳製品及び類似乳製品の成分規格等に関する省令」

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30

︵

25

スティックタイプのアイスクリームの大量生産を可能に し た「 ア イ ス
バーマシン」

は︑国民の衛生水準を高めるという側面

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︵アイスクリームの口当たりを滑らかに

協同乳業の発売当時の「ホームランバー」の強い要望による

22

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し︑そこで生産されたアイスクリームの懸賞プレゼントキャンペーンとして大成功をおさめ、するために混入する空気の割合︶の入っ今も販売促進政策の成功事例として語り継がれている。

ほとんどは︑日本に駐留しているアメリ

発売にあたり、当時絶大な人気のあった長嶋茂雄をポたアイスバーの本格生産を開始した︒ミスターで起用した。

カ人向けで︑一般市販用の販売は細々と料プレゼントとした。

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21

(
)
2
打」
「2 塁打」「3 塁打」には 4 塁打分を集めると 1 本無だ け で な く︑「ホームランバー」といわれている。

アイスキャンディ 売 り の 出 現 と 衛 生 管 理 向 上 の 攻 防頭でホームランバー 1 本無料プレゼント、「ヒット 1 塁

ところが大きかった︒

日本でアイスクリームに最初に当たり付きキャンペー
球盤などの豪華景品プレゼント、「ホームラン」には店

26

︶に東

ンを取り入れたのは、協同乳業が昭和 35 年に発売した

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1

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日本アイスクリーム史

日本初のアイスクリームの当たり付きキャンペーン
「ホームランバー」

26

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24

一方︑アイスクリーム業界の中での動

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章

ト」などの焼き印を入れて、「満塁ホームラン」には野()
2きもあった︒昭和 年︵

第スティックに「満塁ホームラン」「ホームラン」「ヒッ

重要だった︒コンニャク屋も同様で︑鍋作業だった︒

昭和 20 年代のアイスキャンディ売りなった︒アイスクリームの歴史において戦後の衛生水準を高める動き

ものであった︒

アイスキャンディ売りの出現と衛生管理向上の攻防

12︶ 月に始まった

戦後の風物詩の一つ
アイスキャンディ売り
昭和 年︵


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

太平洋戦争により︑国内の酪農生産物の

16

18
19

陰性

3~8%

3% 未満

8% 以上
アイスミルクミルクシャーベット

大腸菌群

50,000 以下
うち乳酸菌以外
1,000 以下
8% 以上

細 菌 数（1cc 当たり）
乳脂肪分

無脂乳固形分
区分

アイスクリーム

4
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1

カーによる小売店の囲い込みも進んだ︒
く︑ 魔 法 瓶 と 同 様 に メ ー カ ー か ら 実 質︑貸与されることが多かった︒︶には約万台と急増し︑︶の 万台から︑昭和

電冷ショーケースの普及台数は︑昭和年︵
年︵
アイスクリームを販売する店も増加し万店ケース﹂と呼ばれて︑大手家電メーカー
ア イ ス ク リ ー ム の 問 屋 も︑ 当 時 は

年

社近くを数えていたという︒約

さ ら に 市 場 の 成 長 は 続 き︑ 昭 和が︑販売されていたことになる︒

︵

年︵

昭和

︶には

︶には

億

億円を

億円を突破︒昭︶に億円となった︒
億円の市場に

年以降に主要メーカーから発売

今につながる
ロングセラー商品の誕生に︑アイスクリーム時代の到来である︒

拡大するまで︑わずか 年であった︒まさ億円から円の大台を超え︑記録︒昭和 年︵

和

40

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n

アイスクリーム時代の到来
電冷ショーケースの登場

年

魔法瓶ストッカーも筒型から︑連結した 大 型 の タ イ プ に 替 わ り︑ 昭 和た︒ 当 時︑ 食 料 品 店 は 全 国 に 約あったとされており︑単純にそのうちの︶頃には冷凍ショーケースが登場した︒これは︑家庭用冷蔵庫の技術
約 割がアイスクリームの販売を行って︵を応用したもので︑当時は﹁電冷ショー

店から︑パン屋︑菓子店︑タバコ屋などがこぞって生産に進出している︒この電年代後半︶まで続いた︒

円

いたことになる︒

でアイスクリームの販売が行われるよう︵スストアが台頭し始める平成の初め頃

次に渡る問屋の仕組みは︑コンビニエンの 発 展 に 大 き く 寄 与 し た︒ 一 方︑ メ ー

国民のアイスクリーム需要に応え︑業界

戦後の復興とともに豊かになっていった

え す る こ と と な っ た︒ こ れ ら の 方 式 は︑め︑メーカーはフルラインの商品を品揃の︑ 販 売 促 進 政 策 で も あ っ た︒ そ の た品を少しでも多く販売してもらうため

カーは一気に普及した︒これは自社の商方 式 を 導 入 し た た め に︑ 魔 法 瓶 ス ト ッ社のブランドを付けて︑無償で貸し出す

さらに︑アイスクリームメーカーが自カーも製造していた︒

ガ ー 魔 法 瓶 ︶ な ど︑ 今 も 残 る 大 手 メ ーており︑タイガー魔法瓶工業︵現・タイ

当時︑多くの魔法瓶メーカーが参入しアイスの量産化により広く普及した︒

そしてこの魔法瓶ストッカーは︑ドライ

及 し 始 め たの が︑ 縦 長 の 魔 法 瓶 だった︒

冷ショーケースも価格が十数万円と高︶頃には︑食料品

社の商品を販売するところがないために、
とりあえず
「宿

になった︒その頃︑ストッカーとして普昭和 年︵

メーカーの市場参入とロングセラー商品の誕生

店先の魔法瓶ストッカーによる販売
アイスクリーム業界の歴史は他の食品業界同様︑販売チャネル変遷の歴史でもある︒
戦後すぐに見られたのが︑自転車の荷台に木製の保冷箱を乗せ︑鈴を鳴らしながら売り歩くアイスキャンディ売りだった︒

万 店 あ るア イスクリームの 販 売 店 に︑商 品 を 欠 品 な く 配 荷 していく ためには︑地域ごとに問屋の存在が必要だった︒
アイスクリームの需要は︑夏がピーク

日で あ る︒ そ の た め 売 上 げ に 偏 り が あ り︑
当 時︑ ア イ ス ク リ ー ム 業 界 はで 年を過ごすともいわれていた︒アイ
スクリーム問屋の中には︑いわゆる冬枯れする商売に危機感を持ち︑秋から春にかけて︑別の商品群を取り扱うところも個
ム市場は億 円 で あ る︒

出 て き た︒ そ の 一 つ が 中 華 ま ん じ ゅ うにも満たない商品が︑億円を売上だった︒当時中華まんじゅうを温めるス

げるのだから︑メーカーの出荷額から単（出典 : 東海アイスクリーム協会 設立 50 周年記念冊子

チーマーには灯油を使用していたが︑そ昭和 30 年代に登場し、急速に普及した「電冷ショーケース」

され︑今も続くロングセラー商品の発売のきっかけにもなったようだ。

億個のアイスクリーム

をしていこうということが、業界団体としての協会設立

純に計算して約

ぞれ個別に対応するのではなく、一緒になって問題解決

また︑メーカーが専売制をとっていた

10


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11 
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これらの問題が発生したとき、メーカーや問屋がそれの灯油の取扱量があまりにも多いことか

年

在でもあった。

次 問 屋︑

40

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両者は互いに共存共栄を図っていかなければならない存ら︑ガソリンスタンドの経営を始めたと

年︵

︶から

昭和 年代に 1000 億円から3000 億円の市場に
昭和︶代にかけて︑今のアイスク

ショーケースを購入して店舗に貸し出す余力はなく、自30

菓・アイスクリームの問屋を兼ねているところもあり、

日本全国の観光地にもアイスクリームの売店が普及。宮城県松島にて50借り」と呼んだ。中小のメーカーにとって、高額の電冷

次 問 屋︑

67

30

34

6

めることもあった。一方で、地元の中小メーカーは、冷

1スに、他のメーカーの商品を入れて販売することを「宿ころもあった︒︵

リーム業界を支える有力メーカーが市場に参入し︑新しい形態︑新しい風味の商品が数多く発売された︒また高度経済成の普及に伴い、大手メーカーが設置した電冷ショーケー
当然のことながら、大手と地元の中小メーカーとがも
昭和 30 年（1955 年）代後半からの電冷ショーケース

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48
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佐藤登喜雄氏）長により︑国民の生活も豊かになっていく︒三種の神器と呼ばれたテレビ・洗濯機・冷蔵庫は急速に家庭に普及していき︑︶のアイスクリーアイスクリームの市場も拡大していった
のである︒
昭和 年︵

メーカーの 市 場 参 入 と ロングセラー商 品 の 誕 生を借りる」という意味合いから生まれた言葉である。



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20

た め︑ 地 域 ご と に

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宿借り問題の解決と業界団体の設立

昭和 30 年代にはドライアイス不要の最新冷凍トラックが登場

25


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魔法瓶ストッカー（連結型）

次 問 屋 と い っ た 物 流 網 が 作 ら れ︑

1,500

日本アイスクリーム史

2,000


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


40

2

ショーケースの貸与や売場のメンテナン

章

2,130
2,500

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1

スなどは問屋がこまめに行っていた︒多

第

3,000

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3,115
3,500

1

40

3

20
21

1,000

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 30

45

66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85（年）19 19 19 19 19 19 19 19 19 19 19 19 19 19 19 19 19 19 19 19
0

736
510
500

〔 出典：一般社団法人日本アイスクリーム協会 〕（金額 : 億円）

50

5
アイスクリームの生産金額推移 1966 〜 85 年
1

リーのひとつとなるマルチパックの先がについて紹介しよう︒︶に︑アイスクリーの食堂などで販売されていたが︑カップに 入 れ て 販 売 す る も の は 初 め て だ っ た︒
当時の主要な販売店である駄菓子屋など

昭和 年︵
ムバーとカップアイスクリームで市場に万個を売上げるヒッで子どもたちを中心に人気を呼び︑発売初年には年

参 入 し た 森 永 製 菓 が︑ 昭 和︶に発売した﹁チョコモナカ﹂
ト商品となった︒なお︑同社のトップ商︵
は︑モナカの内側をチョコレートでコー品になっている﹁ガリガリ君﹂は︑昭和

イスの冷たさ︑チョコレートの甘さが特井 村 屋︵ 昭 和

ティングされており︑モナカの食感とア

徴 の ア イ ス ク リ ー ム だ っ た︒ 菓 子 メ ー参入︶が昭和 年︵

年︵︶市場︶の発売である︒

カーならではの商品だと人気を博し︑今た﹁あずきバー﹂も︑ロングセラー商品

森永乳業︵昭和
年︵

︶に発売し

︶市場

世代から愛される大ヒット商品である︒

時から高い評価を得ており︑今なお広い

自の製法で作られた小豆の味わいは︑当年︵

は﹁チョコモナカジャンボ﹂として︑ア︶市である︒同社が和菓子で培ってきた︑独年︵

イスクリームの定番商品のひとつとなっている︒
丸 永 製 菓︵ 昭 和場参入︶は九州を地盤にしたメーカーで︶参入︶が昭和ある︒参入 年目の昭和 年︵に小豆あんを原材料に使い︑冷たい和菓
た﹁ピノ﹂は︑ひと口サイズのアイスクリー︶に発売し子をコンセプトに開発された﹁あいすまムの市場を作った商品だ︒口を開けたとでにない商 品であり︑ひと口で食べられきの形をヒントに作られた形状はそれま

年︵んじゅう﹂は︑今に繋がる﹁和﹂のフレー
バーの先がけとなった︒︶ に は︑ 江 崎 グるという︑新しい食のシーンを作った︒ま

年︵

リコが﹁ジェットコーン﹂を発売していた︑昭和 年︵

昭和る︒現在の﹁ジャイアントコーン﹂の誕ニミルク﹂は︑箱の中に小ぶりなバーアイ︶に赤城乳業が﹁赤︶に発売した﹁ミ生 で あ る︒ シ ュ ガ ー コ ー ン と ア イ ス︑
チョコレートとナッツのトッピングのつの味が楽しめる︑それまでにない商品だった︒その後の︑コーンタイプの市場

年︵を作った商品である︒
昭和

年︵

︶に市場参

スが 本入っている商品だった︒
なお︑昭和

年

︶ に 同 様 の バ ー ア イ ス﹁ ス

入したオハヨー乳業が昭和︵

ティック ﹂を発売しており︑これらがそ の 後︑ ア イ ス ク リ ー ム 市 場 の カ テ ゴ

ワッフル生地のシュガーコーンを採用し年︶にデパートや高級スーパー

同年に東京・青山にショップ第 号店をで﹁ パ イ ン ト ﹂ の 販 売 を 開 始︒ そ の 後︑︵

ダ ッ ツ ジ ャ パ ン で あ る︒ 昭 和

ク リ ー ム 市 場 を 拡 げ た の が︑ ハ ー ゲ ン

ミニカップタイプのプレミアムアイス

城しぐれ﹂を発売した︒かき氷自体は街︶に発売した﹁ヨーて発売していることも︑話題を呼んだ︒

年︵

カネボウ食品︵現・クラシエフーズ︶が︑
昭和

ロ ピ ア ン シ ュ ガ ー コ ー ン ﹂ は︑ そ の 頃︑発売した﹁雪見だいふく﹂も︑新しい食たことで︑ヒット商品となった︒同商品

nけとなった商品である︒︶

感を味わえる画期的な商品だった︒餅とがエポックとなるのは︑購入対象者を子オープンし︑翌昭和 年︵︶にリーミーな味わい︑豊かなバニラの香り

は﹁ミニカップ﹂を発 売した︒コクとク60

専門店でしか味わうことのできなかった

アイスクリームのコラボという︑これま年

ど も で は な く 主 に 主 婦 と し︑ 昭 和

59
イスから発売されている。

で想像もしていなかった商品である︒小100 円前後のノベルティ商品が主流だったアイスクリーム市

1

ディーボーデン」は、明治が契約を解消し、現在はロッテア︶代以降︑販売チャネルとし本にはなかったまさにプレミアムなおいしさであった。１個
ミアムアイスクリームはひとつのブームとなった。なお「レ︵23％と高く、濃厚でありながら口どけがよく、それまで日は︑今もプレミアムアイスクリームを牽その後、雪印乳業や森永乳業も同様の商品を発売し、プレ

年︵

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み出すきっかけとなった。

ロッテアイス︵昭和36

菓子としてではなく、食後のデザートとして食べる習慣を生

︶に

48

51

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38

デン」の発売は、豊かになった社会に、アイスクリームをおて主流になった食品スーパーでの販売でとして発売したのである。乳脂肪分が 14 ％、乳固形分も引する商品である︒

スクリーム業界にはない斬新なものだった。
「レディーボー50
成功した商品となったことだ︒また︑発と提携し、国内で初めて高級（プレミアム）アイスクリーム

個入りのマルチパックとしディーボーデン」である。明治乳業がアメリカのボーデン社

売当初から上で大きなエポックとなる商品が登場した。明治乳業の「レ持され︑和菓子感覚で食べる新しいシー

54

55

8

話題となった。またホームサイズによる販売も、当時のアイ

市場参入︶が︑昭和 年︵

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37

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昭和 46 年（1971 年）、アイスクリーム業界の歴史を語るンを作った商品だ︒

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22

35

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12

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デン、レディーボーデン」の歌で放映されたコマーシャルも江崎グリコ

昭和 年︵１９６５︶に市場参入した

5

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「アイスクリームの芸術品」というコピーと「♪レディーボープレミアムアイスクリーム
市場が生まれた昭和 46 年

チョコモナカ森永製菓

メーカーの 市 場 参 入 と ロングセラー商 品 の 誕 生

発売当初の「レディーボーデン」の新聞広告

4
場に、小売価格で 800 円の大型カップという設定も驚きでジェットコーン
中学生だけでなく︑特に若い女性にも支um
日本アイスクリーム史

ol

章

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2

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ロッテアイス

31

38

39

赤城乳業

井村屋

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61

ガリガリ君
雪見だいふく
あずきバー

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46

56

あった。

56

47

C

第

40

丸永製菓
昭和 59 年（1984）、東京・青山にオープンしたハーゲンダッツショッ
プ第 1 号店

22
23〔 昭和 30 〜 50 年代に生まれたロングセラー商品 〕
1

あいすまんじゅう字回復︶に開業したココス

日本で最初のコンビニエンスストアは︑
昭和 年︵
トア︵現・ファミリーマート︶藤山台店︵愛号店を開業

知 県 春 日 井 市 ︶といわ れている︒ 同 年︑
セイコーマートが札幌市に

後︑昭和
年︵

マ ー ト︑ 昭 和
年︵

ン イ レ ブ ン︑ 昭 和
︶に

︶にセブ

︶にファミリー年︵

ローソンと︑昭和 年代の後半から年にかけて大手コンビニエンスストアが出店を開始している︒
街の最寄り店として消費者から支持を︶万店を突破し︑アイス

年︵得たコンビニエンスストアは︑急速に店舗数を拡大して︑昭和には総店舗数が︶には万

クリーム市場がピークを迎えた平成 年︵
店になっ万店近く存在していたアている︵日本フランチャイズチェーン協
会︶︒
一方︑戦後
イスクリームを販売する小売店は︑コンビニエンスストアの増加とともに大きく数を減らしていった︒

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um

n

年

︶に 万店強を数え

経 済 産 業 省の﹁ 商 業 統 計 ﹂に よ る と︑
昭和 年︵

C

アイスクリーム市場の低迷とコンビニエンスストアの出現と一般小売店の減少

億円をア イ ス ク リ ー ム 市 場 は︑ 昭 和︶に販売額が年

流通の大変革と競合商品の出現

︵

億円

︶には︑

超え︑堅調に拡大していく︒夏に記録的な猛暑だった平成 年︵
億 円 を 突 破 して年後の平成億円となり︑

億 円 縮 小して年︵︶には 万店をた﹁飲食料品小売業﹂の事業所数︵店舗数︶
は︑平成 年︵
割 り 込 み︑ 平 成
万店と激減している︒︶に はそ の 内︑ ア イ ス ク リ ー ム の 主 要 販 売
チャネルだった﹁菓子・パン小売業︵製造小売含む︶﹂もコンビニエンスストアの︶には万︶に 万店を逆にコンビニエンスストアの増 加は著
しく︑平成 年︵
超え︑平成

年︵

︶に

は 万店と 年間で約 万店減少した︒

店を割り込み︑平成 年︵

飲食料品小売業店舗数推移 〔 出典：経済産業省商業統計 〕︶に 万店を数えていたもなった。半額近い値段で販売されると、納品価格もそれに応じて

平成 年︵

出店拡大とともに急激に減少し︑昭和年︵の が︑ 平 成

応えられるように︑メーカーはあらゆる形態の商品を品揃えしなければならなかった︒
経済成長が続いている時は︑どの業界も売上げ至上主義が主流だった︒経済全

額は後からついてきた︒同時に競合メーカーが存在すれば︑おのずとシェアの争
い に な っ た︒ シ ェ ア を 確 保 す る た め には︑どの商品が売れ筋であるとか︑死に

（年）
14
20

12
20
07
20
04
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99
19
97
19

94
19
91
19
88
19
85
19
82
19
79
19
76
19

を記録した︒しかしそれ以降︑市場は毎︶に は年 前 年 割 れ に 陥 り︑︵
ピーク時から約しまった︒
堅調に拡大していた市場が︑なぜこのような長期にわたる低迷に陥ってしまったのか︒
アイスクリーム市場低迷の要因のひと
つに︑食品スーパーやコンビニエンスス
トアの出現に伴う小売業の変化があげら店を突破し︑菓子・パン小売業を超えるまでになっている︒
コ ン ビ ニ エ ン ス ス ト ア が 店 を 出 す と︑周辺の小売店が 店つぶれるともいわれたように︑コンビニエンスストアの店舗体が伸び︑それにあわせる形で売上げが︶伸びさえすれば︑利益率が低くても利益

増 加 に よ り︑ 食 料 品 店 も 大 幅 に 減 少 し︑年︵市場が低迷する要因のひとつになったと考えられる︒
市場が拡大した平成頃までは︑まだ絶対数として多く存在した食料品店がアイスクリーム市場を下支筋であるかといった商品戦略の視点が薄100,000

年︵

︶に
︶には 万

万店︑

れ︑とにかく多品種を揃えて︑販売拠点をどれだけ多く確保するのかが︑営業戦略上重要になっていた︒
一方︑食品スーパーやコンビニエンス
ストアなどのチェーンストアは︑物流と商流の一元化によりそれぞれの形態の中で 売 れ 筋 商 品 を 品 揃 え す る よ う に な り︑
メーカーが売場を独占することは難しくなった︒それに加えて︑価格競争が小売店間で行われるようになった︒
それまでは︑メーカーが商品に定価を設定し︑それに沿って︑卸︑小売店へとメーカー各社が価格訴求の激しい売場との取引改善に乗り出すまえしていたと考えられるが︑その減少がンビニエンスストアが一般小売店に代わる売場として確立され、進むに従い︑それまでアイスクリームをこうした状況から抜け出すのは、平成 10 年（1998）以降にコ販売していた小売店の売上をコンビニエ

300,000

10

しろ商品にお金をかけない方向に向かってしまった。

ンスストアがカバーできなかったと考えられる︒

流通の変化に伴う業界の変化
流通の変化は︑アイスクリーム業界の収益性にも変化をもたらした︒収益性の725,585
700,000

02
20

3

4


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で待たなくてはならなかった。

低下により︑積極的な投資が行われにく︶頃まで︑くなったことも︑市場低迷の要因のひと

年︵つとしてあげられる︒
戦後から昭和街の食料品店などの軒先に置かれたメーカーの商品

ショーケースは︑基本的にメーカーからの貸与であり︑店ではが独占的に販売される習慣が続いていた︒そのため︑消費者の商品選択の幅に

569,403
600,000

しかし、結果的にはこうした商習慣が利益を出しにくい環境を

72

74
19
72
19

0

466,598
500,000

作りだし、商品開発において、付加価値を付けるのではなく、む67

流通の大変革と競合商品の出現

200,000

400,000

14（店舗数）

行うこともあった。アイスクリームの販売店が減少し、市場全体れる︒特にコンビニエンスストアによる日本アイスクリーム史

アイスクリームは、特売の目玉商品として扱われることが多く

アイスクリーム市場への影響は大きかっ章

店頭価格は 198 円で販売されることが多かった。時には 178 円、800,00050

6168 円という半額に近い値段で売られることもあった。

20

63

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ムのマルチパックは、メーカーの希望小売価格が 300 円だと、

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が尻すぼみになる中で、売上を確保するための苦渋の選択だった。

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46

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1

40

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食品スーパーなどのチェーンストアで販売されるアイスクリー26の納品価格とメーカー出荷価格の価格差を埋める「値差補填」を

57

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特売価格の価格差を埋める
値差補填

1も行わざるを得なくなった。メーカーでは問屋に対し、小売業へ

昭和 49 年（1974）東京都江東区にオープンしたセブンイレブン第 1 号店豊洲店

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11
下げざるを得ず、問屋はメーカー出荷価格を下回る価格での納品

1

59
15

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10
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86
19
84
19

6

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1

40,644たといえる︒

第〔 出典：経済産業省商業統計、一般社団法人日本フランチャイズチェーン協会、一般社団法人日本アイスクリーム協会 〕

24
25

1,000
50,0004,000
150,000

2,000

55,77447,095
26,522

10

6

3,000

76,914
100,000

5,000

175,941
200,000

82
19
80
19
78
19
76
19
74
19
72
19
0

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105,855（金額 : 億円）
菓子・パン小売業
コンビニ・エンスストア
アイスクリーム生産金額
（店舗数）

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菓子・パン小売業、コンビニエンスストアの店舗数推移とアイスクリーム生産金額1

つながる商流が普通に行われていた︒しかし︑小売店が価格決定権を持つようになると︑卸値も下がり︑それがメーカー側の収益も圧迫していった︒利益が出な
いと商品開発への投資が難しくなり︑思い切った販売促進政策も行えなくなる悪循環が起こった︒流通と商流の変化に合
わせて︑メーカーの体質も変わることを

︵
︶頃に

︶頃には

社あったア
年

社まで縮小しイ ス ク リ ー ム の 問 屋 は︑ 平 成︵ている︒

ペットボトル飲料とチルドデザートの市場拡大
アイスクリームの市場が低迷した直接競合商品のひとつが︑ペットボトルで的な要因に︑競合商品の出現がある︒

チ ェ ー ン ス ト ア の 出 現 に よ り︑ 問 屋
販売されるようになった清涼飲料であ求められていったのである︒

も︑変革を求められた︒店舗網が広域に以下の小型サ年︶に飲料用にる︒ 昭 和︶には年︵なり︑物流体制と取り扱い商品も売れ筋
使 用 す る こ と が 認 め ら れ︑ 平 成︵をすべて揃えることが求められるようになった︒などの商品が発売されるなど︑魅力ある商品が増えていった︒
さらに︑コンビニエンスストアのチル
ドデザートや洋菓子の商品開発が︑平成の時代に入ってから積極的に行われるようになった︒それまで専門店や百貨店な
ど で し か 購 入 で き な か っ た デ ザ ー ト が︑
コンビニエンスストアという身近な売場で豊富に販売されるようになり︑アイス
クリームと直接的に競合するカテゴリーとなっていったと考えられる︒

Ｖ字回復に向けたメーカーの対応

イズの販売も解禁された︒ペットボトル
年間売上が前年割れを記録したアイスク︶に︶をピークに︑

そ れ ま で 専 売 制 の 中 で︑ メ イ ン メ ー
飲料は携帯性に優れ︑消費者はいつでもリーム市場は︑平成 年︵

平成 年︵

カーとの取引を中心に行っていた問屋
どこでも飲み物を飲めるようになり︑さ字 回 復 を 可 能 に し た 要 因 に︑ ま ず

メーカー各社は商品開発に

チ ル ド 物 流 網 の 整 備 で︑アでの温度帯管理の進歩やパーやコンビニエンススト

洋 菓 子 で あ る︒ 食 品 ス ー

トやシュークリームなどのグルトなどのチルドデザー

は︑プリンやゼリー︑ヨー

もうひとつの競合商品商品管理が向上し︑その結果︑消費者がケースの中で陳列かごを使うことにより質 劣 化 が 少 な く な っ た こ と や︑ シ ョ ー

化により︑店頭でのアイスクリームの品たこともあげられる︒ショーケースの進にアイスクリームの単価アップに繋がっ

単価︑高付加価値商品の開発が︑結果的ンビニエンスストアチェーンにおける高の販売量が伸びたことがある︒また︑コ

食品スーパーやコンビニエンスストアで大きく成長していった︒

は︑常に複数のメーカーとの取引が必要

年

注 力 し 始 め︑ フ ル ー ツ をよりおいしいアイスクリームを口にする

なく︑広域にわたる店舗網に合わせた営

大きな問題だ︒戦後︑アイスキャンディ

アイスクリームの販売で︑価格設定はアイスクリームの店頭価格の改定

使ったデザートやケーキ類に対応した体制をとることが必要になってきた︒

業体制をとっていった︒また︑オリジナが 円で販売され︑昭和から平成にかけてはカップアイスをはじめとしてことができるようになったことも︑市場の底上げに貢献したと考えられる︒
そうした中で︑メーカーが取り組んできた流通変化への対応も︑低迷からの脱却に大きく貢献した︒
一般小売店から食品スーパーやコンビ
ニエンスストアなどのチェーンストアへと販売チャネルが大きくシフトしていき︑アイスクリーム業界もそれまでの問︶にメー屋営業からチェーンストアとの直接営業拡げてきた大きな要因だ︒
その中で︑平成 年︵

カーはワンコイン商品の価格改定を行っている︒その背景には︑原油と穀物価格の高騰があった︒当時︑原油価格は バ
ドルと過去

年間で

倍 に 跳 ね 上 が っ た︒

陳列かごを用いたコンビニエンスストアの冷凍ショーケース

円を

円にする

円という価格に相応しい内

円 以 上 の 価 値 を 消 費 者 が 認 め︑容に品質を高めたことが要因である︒

り︑

改 定 を 機 に︑ 商 品 の レ ベ ル ア ッ プ を 図の後の成長に繋がったのは︑各社が価格

価格改定が消費者に受け入れられ︑そけ入れられた︒などの価格改定は︑すんなりと市場に受

こ の 時︑

イスクリーム業界も例外ではなかった︒

は︑価格の引き上げを模索しており︑アき た の で あ る︒ 当 時︑ 食 品 業 界 の 多 くや物流経費の高騰が大きくのしかかっており︑アイスクリーム業界でも原材料費

こうした流れは食品業界全体に通じてになった︒

これらは︑乳牛の飼料の高騰を招くことドルと約約 倍に︑穀物価格ではトウモロコシが

レルあたり

1

メーカーの営業部門は地域担当だけでルの商品開発や販売促進の提案︑物流体制の構築など︑チェーンストアの店舗網

円 で 買 え た 時 代 が 長 く 続 い た︒
ワ ン コ イ ン で 買 え る こ と が︑ ア イ ス ク

拡大のための要求に対応していった︒
さらにその過程で︑メーカー各社がア

リームをより身近なものにして︑市場を

10

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
15

6

イスクリーム事業の収益性を高める努力を行っている︒
メーカーは︑販売する商品の選択と集中を進めた︒収益性を重視して︑売れ筋商品や自社の強みに特化したオリジナル性の高い商品を強化するとともに︑新しい需要に向けた商品開発を積極的に行っていった︒つまり︑売上げ︵シェア︶よりも利益を優先する戦略をとるようになっていったのである︒
さらに︑販売経費や物流経費の見直しを行い︑生産拠点の集約化などを図っていった︒こうした取り組みで高めた収益を︑付加価値の高い新商品の開発や︑需要を高めるためのマーケティング活動に
積 極 的 に 投 資 す る よ う に し た の で あ る︒
付加価値の高い新商品は単価を上げることができ︑売上げを伸ばし︑さらにその


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㎖

収益を商品開発に投資していく事業構造を構築していった︒

流通の大変革と競合商品の出現


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（年）
15
20

13
20

20

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2

5

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遂げていくことになる︒

各社の主力商品の多くは︑さらに成長をうプラスのスパイラルが起こり︑その後

り︑さらに高品質の商品が売られるとい購買を続けることで商品の回転率が高ま

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8

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57

底を打ち︑その後順調に成長していく︒

2,500

7
10

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9
食品スーパーのアイスクリーム売場。リーチインショーケースとオープンショーケースで販売

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20

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まざまな味の商品も開発されて︑市場は

4,000

11
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03
20
01
20
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19
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19
91
19
89
19
87
19

4,063
4,296
4,500

日本アイスクリーム史

3,000

競合商品となった
ペットボトル飲料とチルドデザート
4,647
5,000

40

になった︒同時にチェーンストアに対す

章

3,322
3,115
3,500

85
19
83
19

0

る 帳 合 獲 得 競 争 が 激 化 し︑ 昭 和

第（金額 : 億円）

26
27

アイスクリームの生産金額推移 〔 出典：一般社団法人日本アイスクリーム協会 〕
1アイスボックス
明治

森永製菓

世紀の新たなアイスクリーム時代に向けて需要創造に向けた商品開発と積極的な設備投資

ロッテアイス

やした︒味︑食感︑ボリューム感でヒッ

新しい飲食シーンを提案した飲むアイだ︒﹁ ア イ ス ボ ッ ク ス ﹂ は 氷 菓 だ が︑ 容爽
森永乳業

ト商品となり︑今もカップアイスの定番

平成の時代に入って︑メーカーが開発
スは平成のヒット商品の代表である︒そ新しいアイスクリームの市場創造

し新たな需要を生み出した商品のいくつの先がけとなったのは森永製菓の﹁アイ商品である︒

かを紹介しよう︒︶発売︶

ンコの形をした落とし蓋から被せ蓋へと器を片手で持って口に流し込んだり︑水スボックス﹂︵平成元年︵

変わっていった︒それまで主流だった落を入れて清涼飲料水のように飲んだりす

エッセルスーパーカップ
クーリッシュ

円 カ ッ プ ア イ ス で は︑ 蓋 が メとし蓋は︑蓋にアイスクリームが付着しることができた︒
新しい食感では︑ロッテアイスの﹁爽﹂て し ま う こ と や 密 封 性 に 問 題 が あ っ た︒
被せ蓋は内側にシールを挿入することが︶発売︶をあげることができる︒アイスクリームの中に氷年︵

費者に支持された︒平成に入って︑食品の粒を混ぜ︑口の中に入れるとその氷の︵平成の品質や安全といった点で消費者の意識粒が溶けるという食感は︑それまでには可能で︑格段に密封性が高いことが︑消が高くなったことも後押しした︒
なかった商品だった︒
この食感と飲む機能を両立させたの被せ蓋を採用することで︑カップアイ
ス市場を拡大した商品のひとつが明治のが︑ロッテアイスの﹁クーリッシュ﹂︵平︶発売︶である︒﹁クー年﹁エッセルスーパーカップ﹂︵平成年︵

冷気が循環式のため、庫内を− 21 〜 25℃の均一な温度に保つことができ、霜がつきにくくなったのも特長

成

平型の冷凍ショーケースに扉がなくなり、消費者が商品を手に取りやすくなった︶ 発 売 ︶ で あ る︒ そ れ ま でコンビニエンストアのアイスクリーム用ショーケース（平成 20 年頃〜）︵

リーチインショーケース＋
オープンショーケース（平成 10 年頃〜）

リッシュ﹂は︑チアパックという容器をガラスによる奥開きの扉がつき、開けなくても中が見えるようになった円のカッ売業者に対して、店舗内の温度管理から店づくり全般までを提㎖が主流だった

省エネタイプを求めた。現在では、ショーケースメーカーが小平成の時代に入って、アイスクリームの販売チャネルが一般採用して︑直接容器から吸い込めるアイ

できるだけ多品種の商品を大量に入れられることが重要だった。

㎖にまで増

スは電気代がかかるため、小売業は販売コストを抑えるために

プ ア イ ス を︑ 容 量 をるところが大きい。アイスクリーム用に限らず冷凍ショーケー
昭和の時代は、メーカーから小売店への貸与が中心だったため、スだ︒同商品の開発背景には︑平成以降
は販売効率と省エネになった。これは、小売業からの要望によ

急激に広がったペットボトル飲料の普及が あ る︒ ペ ッ ト ボ ト ル 化 さ れ た こ と で︑清涼飲料水は携帯性という新しい機能を持つようになり︑誰でも︑どこでも︑いつ で も 飲 め る よ う に な っ た︒ 同 商 品 は︑ペットボトル飲料を飲むのと同様のシ
チュエーションを想定して開発された商品で︑全く新しいアイスクリームの市場を作ったといえる︒

少子高齢化とアイスクリーム
高齢社会の到来で︑大人が食べても満案するケースも多い。
小売店から量販店に移行すると、ショーケースの開発ポイント

足できるアイスクリームの開発は︑メーカーの課題のひとつとなっている︒高級
アイスクリームや︑デザート感覚のアイ
スクリームの開発はその一環だ︒その中
︵パルム︶
﹂
︵平

︶発売︶は︑滑らかな

電 気 で 冷 や す シ ョ ー ケ ー ス が 登 場。
メーカーが貸与する形で、一般小売店の軒先に置かれた

アイスクリームショーケースの開発は、日進月歩であった。

当初の開発のポイントは、大容量と冷却機能の向上にあった。

パルム
写真提供：サンデン・リテールシステム株式会社

で︑森永乳業の﹁成 年︵
口溶けが楽しめる大人が満足できる上質な味わいで人気を博している︒
これらの市場を開拓するキーワードのひとつとして﹁大人﹂というネーミング

戦後のアイスキャンディは、ドライア
イスを使った魔法瓶タイプのストッカーで販売されていた

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需要創造に向けた商品開発と積極的な設備投資を 付 け た 商 品 も 発 売 さ れ た︒ 代 表 例 は︑江崎グリコの﹁ジャイアントコーン︿大人 の シ ョ コ ラ ﹀﹂ に 始 ま る 大 人 シ リ ー ズ
だ︒﹁大人﹂という言葉には上質感と本物感が付随する︒これらに興味を持つ若日本アイスクリーム史

年層も︑多少価格が高くても購入するよ章

奥開きタイプ平型ショーケース

（昭和 35 年頃〜）

11

〔 ショーケースの変遷 〕

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第

電冷ショーケース（昭和 30 年頃〜）

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29

魔法瓶ストッカー（昭和 20 年代前半）

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1

〔 平成に生まれたヒット商品 〕

ロッテアイスnumolCうになった︒

カロリーを抑えたアイスクリームとし

15

年

個当たり

1

て発売されたのが︑江崎グリコの﹁カロ︶発売︶である︒

80 
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リーコントロールアイス﹂︵平成︵㎉と従来のアイスクリームの約半分のカロリーという商品である︒

メーカー︑生産体制の再編︶に︑雪印乳業の

平成に入り︑大手メーカーの再編が続

12

いた︒

平成 年︵

集団食中毒事件が発生し︑その影響でア︶ に は︑ カ ネ ボ

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イスクリーム事業の見直しが行われ︑現16

在はロッテアイスに引き継がれている︒

年︵

19

平成

年

︶にクラシエフーズと社名を

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ウグループが産業再生機構に支援を要請したことで︑カネボウフーズは平成︵

変更している︒

また︑長期の市場低迷により︑各メー

カーでは生産体制の再編を積極的に行っている︒大手メーカーは自社工場の生産を増やし︑委託生産を縮小した︒これによ り︑ 地 方 中 堅 メ ー カ ー の 倒 産 も 続 いた︒

7

字 回 復 後 は︑ 新 た な 事 業 戦

従来の品質管理では、できあがった製品を抜き取り検査し、その結果で製品市場の方のショッピングセンターへの出店を増

ジェラートも低コストで運営ができる

加させるなどの戦略で︑着々と業績をあ︶に稼働予定の江地方部に進出していった︒特に〝自分で︶以降の主な新設の新工場の搾乳した牛乳を︑自分で売りたい〟とい

げてきた︒

︶のア

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略の中で︑小規模の工場を閉鎖して︑生17産規模が大きく効率的な新工場の建設を

年︵

進めた︒

平成

1
30

の図表の通りである︒

年︵

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工場は︑

平成

年︵

崎グリコの新工場を含めた生産能力は︑平成
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う酪農家が多く参入したことで︑新しい

27

29

割

イスクリーム市場全体の生産量の約

ジェラート文化が生まれるようになって食べられることが求められている。

に匹敵する規模となる︒

私たちが製造するアイスクリームは、おいしく食べられるだけでなく、食中毒を起こしたり、異物混入でけがをしたりすることがないよう、安全で安心した︒また折からのインターネットの普及

HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point）とはアイスクリームショップの復活

アイスクリーム業界が取り組む衛生管理

平成のアイスクリーム市場のトレンド

年49のひとつに︑アイスクリームショップがアイスクリームショップは︑昭和︶に﹁サーティワンアイスク

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ある︒

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年

︶ に﹁ ハ ー ゲ ン ダ ッ ツ ﹂ が︑︶に﹁ホブソンズ﹂

需要創造に向けた商品開発と積極的な設備投資

59

リーム﹂が日本に上陸したことがスター

年︵

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ト と い わ れ て い る︒ そ の 後︑ 昭 和︵

昭和が開店し︑当時店の前には長蛇の列ができるほど︑アイスクリームショップが大きなブームとなった︒

しかし︑平成に入り経済の衰退とともに一時︑アイスクリームショップは低迷し た︒ 外 食 市 場 で は︑ コ ー ヒ ー チ ェ ーン︑ファストフードチェーンなどが勃興してきた時期とも重なる︒

日本アイスクリーム史

その中で︑最大手の﹁サーティワンア章

イスクリーム﹂は︑より集客を図れる地

第1〔 新工場一覧 〕
会社名

工場名

所在地

生産開始年

特徴

冨士乳業株式会社

三島工場

静岡県
長泉町

2005 年

ISO14001 認証工場。FSSC22000 の国際認証を取得し、グローバルな管理体制への対応も行う

ハーゲンダッツ ジャパン株式会社

群馬第三工場群馬県
高崎市

2006 年

日本市場向け商品の開発のために柔軟性を持たせた設備を導入

オハヨー乳業株式会社

本社第二工場岡山県
岡山市

2008 年

ひとくちタイプのアイスの生産設備を新設。最新の技術を盛り込んだ設備を配置し、生産の効率化、自動化を推進

赤城乳業株式会社

本庄千本さくら『5S』工場埼玉県
本庄市

2010 年

製薬会社レベルに近い衛生管理をはじめ、品質管理や環境対策に最新の設備やシステムを導入

井村屋株式会社

アイスデザート工場

三重県
津市

2011 年

安全・安心、シンプル & ローコスト、働きやすさ、 環境配慮、省エネルギーがコンセプト

株式会社明治

関西アイスクリーム工場

大阪府
貝塚市

2011 年

年間 5 万㎘の生産能力。生産ラインの高能力化や自動化による省力化を実現

日進乳業株式会社

アルプス工場

長野県
駒ケ根市

2011 年

エコアクション認証を受け環境に対してもやさしい工場づくりを目指す

株式会社やまひろ

群馬工場

群馬県
伊勢崎市

2012 年

広島・静岡に続く第 3 の拠点として北関東に新設。国際認証 FSSC2200 を取得

横山冷菓株式会社

本社工場

富山県
黒部市

2014 年

商品開発、生産能力アップに対応するために新設

B-R サーティワンアイスクリーム
株式会社

神戸三木工場兵庫県
三木市

2015 年

BCP（事業継続計画）への対応と生産供給基盤の強化を目的に新設

株式会社ロッテ

浦和工場

埼玉県
さいたま市

2015 年

都市型工場として騒音対策、排熱利用による省エネ、自動立体倉庫へ免震装置を採用

江崎グリコ株式会社

グリコ千葉
アイスクリーム株式会社

千葉県
野田市

2017 年（計画）

30 年先を見据え、環境配慮、品質・安全の確保、生産性向上を目指すの合否を判定していた。しかし、これでは危険な製品が市場に出て問題を引き温度の確認、記録

11

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店で

年

31

億円

出荷

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︶現在で︑フ保管

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店︑温度の確認、記録倍と大きく 伸 張

冷凍硬化

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日本フランチャイズチェーン協会によ2

26

により︑ネット販売も容易に行えるよう感度の確認、記録

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億 円 で あ る︒ 平 成

異物検査

温度、充填量、形状の確認、記録︶の充 填・包 装
ると︑平成 年︵

温度、オーバーラン、硬さの確認、記録になったことで︑地方発の独特の特色をフリージング

売上高は

加熱温度、時間を連続的に監視・記録︵

殺 菌・冷 却
（重要管理点 :CCP）

ランチャイズ展 開をしているアイスク

配合の確認、記録

もったアイスクリームが人気となるな

調合

リームショップの店舗数は受入検査、記録

ど︑アイスクリームの新しい販売形式も

原材料

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︶に﹁コールドス〔 HACCP による衛生管理の例 〕

17

生まれようとしている︒

らすぐに対策をとることで、不良品の出荷を未然に防ぐことができるのである。

平成 年︵

工程 ( 重要管理点：ＣＣＰ ) を特定する。これを継続的に監視し、異常があったと比較すると︑約 ・どのような対策を講じれば安全な製品をつくることができるかを検討し、そのトーン﹂が日本で店舗展開するなど︑ア階で、起こる可能性のある微生物汚染や異物混入などの危害を予測。そして、している︒

ＨＡＣＣＰでは、まず原料の受入から製造、製品出荷まで製造のすべての段

イスクリームショップが再度︑注目され階で、製品の出荷止めや回収を行うことになり、対策が遅れることにもなる。

るようになっている︒

起こす可能性を排除することができない。また、問題があることが分かった段

冨士乳業 三島工場

赤城乳業 本庄千本さくら『5S』工場

明治 関西アイスクリーム工場

ロッテ 浦和工場

30

第

製造機器の

章

1

日本アイスクリーム史

アイスクリーム
フリーザー
冷凍能力と機能性向上

アイスクリームフリーザーは、「ポットフリーザー（手回し式〜電動式）」から、これらを機械化した「バッチ式フリーザー」、そして「連続式フリーザー」に進化した。さらに温度や硬さ、組織、流量などを自動制御する「全自動フリーザー」へと進化していく。最初は塩水だった冷媒は、アンモニアそしてフロンに移行した。現在では環境問題から、代替フロンや炭酸ガス、以前のアンモニアなどが使われている。

種類と変遷
アイスクリーム充填機
商品の多様化と衛生面の向上アイスクリームの充填機は、カップ、コーン、モナカ、サンドアイスなど、さまざまなタイプの商品に対応し、進化してきた。また、洗浄性を上げて衛生品質を向上させたほか、異物混入を防いで安全性を高めてきた歴史でもある。

製造機器の種類と変遷

ポットフリーザー
手動式充填

バッチ式
フリーザー

（1931 年頃）
フリーザーから出てきたアイスをホッパーの先についたゴム管を手で開閉して充填する

植田鉄工（1937 年頃）

電動式
（1920 年頃）

全自動式
フリーザー

チェリーバレル社（1960年頃）

グラムエクイップメント社
WS 型（1992 年頃）

万能充填機
愛産製作所 JFM
（2013 年頃）
カップ、コーン、モナカなどに対応できる

バー製品製造機の変遷は、製造能力を高める歴史である。昭和30年に協同乳業がデンマークから最初に導入したロータリー式バーマシンは、1時間当たり3,000〜3,500本

製造能力アップ

カップ、コーンなどに対応できる

手回し式（レプリカ）

ボグトインスタント
フリーザー

バー製品製造機

万能充填機
日世メリーランド FEF ３A 型
（2015 年頃）だった。現在の設備では最大で20,000〜30,000本と約7倍近い能力となっている。

トレートンネルライン
グラムエクイップメント社
グレイシアエクストルーダー（1999 年頃）
急速硬化トンネルを通るトレーにフリーザー
から出てきたアイスを直接充填し、硬化する方式。スティックタイプ以外にコーンやケー
キタイプの製品を作ることができる

バーマシン ( 直進式）
イズミフードマシナリ
V ライン 3S
（2012 年頃）

33

バーマシン
（ロータリー式）

バーマシン（高能力機）

グラムエクイップメント社（1960 年頃）

グラムエクイップメント社バーサライン（1999 年頃）

昭和 30 年に協同乳業がデンマー
クより導入してアイスクリーム
バーを生産

モールドに冷媒をかけ流す方式を採用し、冷却効率を上げている。
飛躍的に生産能力が高まった

32