会報

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CONTENTS

人間力を培う「食育」を！
● 菌類 野生きのこと食中毒● エッセイ 日本人は何故あまり肥らないのか？―カツオ節味とヒスチジン―● 調査報告 平成16年度フードスペシャリスト資格取得者の就職状況に関するアンケート集計結果● 認定校 フードスペシャリスト養成課程設置大学・短期大学一覧● 事務局短信● 巻頭言

巻頭言

人間力を培う「食育」を！
東京農業大学名誉教授
1．はじめに

川端 晶子

達成する数値目標を盛り込

さる 3 月 4 日、独立行政法人国立健康・栄養研究

んだ「食育推進基本計画案」

所創立85周年・独立行政法人化 5 周年の研究報告会

がまとめられた。

が開催された。「栄養学は日本で興きたー佐伯矩博「食育」が国民運動とし士と国立健康・栄養研究所」という基調講演のなかて、盛り上がってきたことで、研究所の歴史と伝統が述べられたが、「佐伯矩は、ほんとうに喜ばしいこ

博士は「栄養学」という学問を世界に先駆けて創出とである。「食育」は生きした。当時の日本では、子どもは栄養不足で小柄でる上での基本、すなわち人あり、紡績工場で働く女工は劣悪な作業環境と偏っづくりの土台であって、「知育」、「徳育」およびた食事で病人が多く、これを改良するために、食品「体育」の基礎となるべきものであるものであると

成分表を作成して、摂取栄養素を計算し、「完全食」

いうところに大きな意味がある。

という概念を提唱し、小学校や工場において給食を

2．食育基本法と食事バランスガイドライン開始した。昭和 9 年に「栄養研究所」が創立されて

1）食育基本法に示されている基本施策

本年で85年になるが、この間に、体系化された栄養

食育基本法では、国民運動として食育を推進する学が日本で創設され、世界一の長寿社会をつくりだ

ための基本的施策として、次のような取り組みが示したことは驚嘆すべきである」という。

されているが、すばらしい効果が期待される。

昨年、「食育基本法」が制定され、本年 3 月には（1）家庭における食育の推進：保護者や子どもの国民の食生活改善と健康増進を目指し、朝食を抜く

食に対する関心と理解を深め、健全な食習慣の確立「欠食」の小学生を 0 ％にするなど2010年度までに

を図る。

1

（2）学校、保育所などにおける食育の推進：学校、

どくことの大切さを痛感する。

保育所等において、魅力ある食育を推進し、子ども

1）西洋の食の思想の健全な食生活の実現と健全な心身の成長を図る。

とくにキリスト教の世界では、旧約聖書の思想、（3）地域における食生活の改善のための取組の推すなわち、「地のすべての獣、空のすべての鳥、地

進：地域において、栄養、食習慣、食料の消費に関に這うすべてのもの、魚は恐れおののいてあなた方

する食生活の改善を推進し、生活習慣病を予防する。

の支配に服し、すべての生きて動くものはあなた方（4）食育推進運動の展開：国民、教育関係者、農の食べ物となるであろう」と書かれているが、今日、

林漁業者、食品関連事業者などによる民間団体の自人間が生物全体の食物連鎖の王者として君臨してい発的な食育活動の全国展開を図る。

ることと無関係ではない。西洋料理の主流はイタリ（5）生産者と消費者との交流の促進、環境と調和

アからフランスへと発展したが、美食の黄金時代にのとれた農林漁業の活性化等：都市と農山漁村の共書かれたブリア=サヴァラランの『味覚の生理学』＊

生・対流を進め、生産者と消費者との信頼関係を構（1826）は美味学の書であるが、哲学的、感覚的、

築するとともに、環境と調和の取れた農山漁村の活文学的な書でもあり、フランス的食の思想を存分に性化を図る。

満喫することができる。＊日本語訳『美味礼賛』（6）食文化の継承のための活動への支援等：伝統2）中国の食の思想的な行事や作法と結びついた食文化、地域の特色あ

中国の食の思想の根底には、儒教と道教の宗教的る食文化等、伝統ある優れた食文化の継承を図る。

土壌がある。儒教は敬天思想と＜仁＞を基調として（7）食品の安全性、栄養その他の食生活に関するいるが、孔子の『論語』のなかにも数々の食に関す調査、研究、情報の提供及び国際交流の推進：国民る心構えが記されている。自然界の諸現象の観察かの適切な食生活の選択に資するよう、調査研究や情ら導き出した五行陰陽説があるが、医食同源や薬食報提供を進めるとともに、食育に関する国際交流を

一如の思想にまで発展した。また、道教は大衆に密推進する。

着した思考の根源であり、不老長寿の思想が基本姿

2）食事バランスガイドの活用勢である。インドで創始されたとされる仏教は中国「食生活指針」を具体的な行動に結びつけるために伝来し、国策として受容されたが、やがて、禅ののツールとして、厚生労働省と農林水産省共同で作思想を反映した伽藍様式の寺院を建立した。百丈懐成された「食事バランスガイド」が示されている。

海は「一日仕事をしなければ、その日は食事をしな

これは、従来のような栄養素レベルの表現ではなく、い」という有名な逸話を残している。この思想は日料理と言うイメージをもった考え方で示していると本人にも大きな影響を与えた。

ころに特徴がある。先日、近くのスーパーマーケッ

3）日本の食の思想

トに行くと、可愛い「食事バランスガイド」のパン

稲作農耕文化に育まれた日本の土壌には古代からフレットが積み重ねられてあり、興味深く顧客が手数多くの、神々を祭り豊穣を祈る風習が守られていにとって行く姿をみて、今回の「食育」の国民運動

る。日本特有の直会は、これらの神々と共に食べ物は定着し、すばらしい効果をあげられそうだと実感を分かち合う儀式である。ここからハレの日の行事した。

食が生まれた。12〜13世紀には日本の僧が中国に留

3．「食の古典」に学ぼう

学し、食文化も中国から学んだ。仏教の伝来ととも

なおらい

哲学者今道友信先生は「日本における教育の荒廃に、日本人の食の思想を規制した歴史的事件としては、教える側が古典を学ぶことを忘れ、目先のことは、肉食禁止令があり、獣肉（とくに牛肉）を食べを処理する小手先ばかりを尊重してきたからではなない戒律を守り続けた。一方、奢侈を排し実質的ないか。そのためには自己教育として古典を読み、人生活をむしろ誇りにしていた武家生活では「武士は間の証である言語による精神の実りを学ぶ姿勢が必

食わねど高楊枝」と言う考え方が尊重され、武士は要である」と常々いわれている。今、「食育」の教

たとえ貧しくても、清貧に安んじ、気品を保たなけえる側の心構えを省みるとき、「食の古典」をひもればならないと考えていた。また、日本人の近世に2

おける健康思想の根幹をなすものとして、江戸時代な生活である」と強調し、文化概念としての「自然」の貝原益軒の『養生訓』を挙げることができよう。

を説き、子どもの教育では自然のなかでの体験学習

明治以降の食生活の近代化には目を見張るものがあの大切さを説いている。ルソーは当時の多くの人がり、西欧化、さらに20世紀後半にはアメリカおよび獣鳥肉類を好んだのに対し、乳製品、野菜、果物の中国をはじめ世界のさまざまな国の食の異文化を受長所を賞賛し、食事の演出についても野外を好み、容し、新しい食文化を築きつつある。しかし、日本

彼の理想はこんこんと湧き出る泉の傍らで軽食を用の食文化の根底には、季節感と新鮮な素材の持ち味意することであったという。

を生かす無味礼賛の思想があることも見逃せない。

今日、日本において「食と農を結ぶ循環型教育」

4．食育における食文化論が進められているが、ルソーがいう教育学体系の鍵

人間が食べるということは文化現象の一つであとなっている文化概念としての自然（農）の観念はり、食育は生命や個人尊重とともに、人間・環境と大きな意味を持っている。

の共生、環境システムの理解と対応能力を高め、感

3）子どもの食選択力を育てる食育

性の窓を開いて、五感の訓練、食文化や食べる楽し

子どもの食育では、理論を教えて指導するよりも、さを体験し、生命・健康・食の基本的価値感を体感

望ましい食習慣や食行動が身につくように、実践的することである。

な学習環境を整え、「からだ」と「心」を育むこと

1）人間生活の基盤である家庭における食育が大切である。乳幼児から発育・発達段階に応じた

古代ローマ初期は、子に対する家父の権利が強大

豊かな食の体験を積み重ねていくことにより、生涯であり、家庭教育のなかで、子どもは自分の父親のにわたって健康で生き生きした生活を送る基本とし中にローマの伝統の体現者を見ていたという。17世ての 食を営む力 すなわち 人間力を生み出す力

紀のヨーロッパにおいても、夫婦と子どもが中心でを育むことである。それには、体験的な食育を積みある小家族が生産や扶養の単位であり、家父がその重ねることが大切である。

家政を取り仕切るものと考えていた。そのような家

幼児が家事や食事の手伝いに興味を持つようにな

父の職分のなかに、子どもの教育も含まれていた。

れば、好き嫌いが少なく、親子のふれあいが高まっ

また、オーストリアのホーベルクの『家政書』

たり、栄養素摂取のバランスが良くなったりすると（1682）によると、 5 歳までの幼児の教育は両親がいわれている。また、幼児が食卓を拭く、箸や食器行い、その後は男子は父親、女子は母親が行うもの

を並べる、大人と一緒に調理をすることなどにより、と考えられていた。現在の日本における家庭教育は

子どもは調理することや食べることの楽しさを知る

父母が協力して行うのが理想的であるとしながらことができる。それは、子どもの健全な食習慣の育も、母親に依存するところが大きい。家庭での食生

成や食生活設計の素地を作ることにもつながる。保

活を通して、父母やそのほかの家族によって行われ育所や幼稚園においても、食事は単に空腹を満たする家庭教育は子どもの人格形成に重要な役割をもためだけでなく、人間的な信頼関係や生涯にわたりつ。

健康で過ごすための食生活習慣の形成を図るための

2）文化概念としての「自然」における食育場として重要である。
5．人間力を向上させる「食育」

ルソーは教育思想の古典といわれる『エミール』（1762）のなかで、人間は立派なものとして生まれ

人生とはどう生きたらよいのか。人間の全体的把るが、社会が彼を堕落させるという根本命題に立っ握を目指すために意図されたメーヌ・ド・ビランのて、理想的な自然教育の原理を述べている。エミー『人間学新論』（1824）には、人間の生を動物的生、ルという男の子を、生まれたときから結婚するまで、

人間的生、精神的生の三つに分けている。動物的生

一人の先生が自然という偉大な師の指示にしたがっとは、いわゆる生理的な対象となる生で、動物と相て、どのように導いてゆくかを小説形式で書いたも通じる生であり、動物実験でも役立つ人間の栄養学のである。ルソーは「人類を破滅から救うものはつ的観点の食の問題を思い浮かべる。人間的生とは、ねに田舎であり、田園生活は人類にとってより自然

能動的私が経験を構築していく生で、心理学の対象
3となる生である。そして、精神的生では人間は自らます。

の能動性を捨て、能動性の権能の外にある神の恵み⑤立派な人になり、社会のお役に立つために、このを恩寵として謙虚に受け入れる生であり、ビランは食事をいただきます。

ここに至福を見出している。私たちの生活に当てはなど、食への感謝と人間力を培うことばを、自ら念めてみると、人間がこの世に生を受けた直後は、おじることが大切である。現（独）国立健康・栄養研

っぱいを飲んだり、機嫌が悪いと泣き叫んだりとい

究所渡邊昌理事長も「五観の偈」で示されている食った動物的な生にウエートが置かれているが、成長への感謝のこころを推奨されている。

するにつれて道徳的な教育の効果もあって、人間的

今年度の世界の平均寿命が発表されたが、日本は、な生が磨かれ、精神的な生が輝いてくる。人間は生さらに更新して世界一の長寿国を継続していること

きている間中、三つの生はどれも共存しているが、はほんとうに喜ばしいことであり、この誇りを大切

人間性を磨くことによって、死に至るまで動物的生にしたいと願う。

は無くならないながらも、崇高な精神的生の比率が「食育を国民運動に！」という掛け声とともに、高くなる。この三つの生のバランスこそ、教育の重「食育」を推進する企業が増えていると報じられて要なポイントであり、「食育」の基本的理念でもあいるが、「スーパーマーケットに期待する食育をどる。

う進めるか」というテーマをはじめ、「IH調理器導
ご かんげ

6．おわりに ―「五観の偈」のこころー

入と食育」「5「五観の偈」とは簡単にいえば、「いただきます」

動を中心にした食育」「買い物ゲームを通して学ぶ「ごちそうさま」と言うことになる。出典は北宋の食育体験」「親子向けの料理教室」などの食育運動

ちょう ろ しゅうさく せん

長 蘆宋

ぜん ねん しん ぎA

DAY（ファイブ・ア・デイ）運ふ しゅく

撰 『禅 苑 清 規』であるが、道元の『赴 粥がはじまっている。「食育」を推進する企業は、社

飯法』のなかにもあり、日本では禅院の食事のとき

会貢献活動と、食育をいかに事業戦略の一つとしてに唱和し、食事を受ける者の五つの反省と感謝、そ取り組むかが鍵であるという。フードスペシャリス

して「食」と「自分自身」を内観するという意味でトとしての「食育」の職場も、限りなく広がりそうある。

な社会の動向を心から歓迎したい。

はんぽう①食材や食事を作ってくださった方々に感謝しま

なお、今秋には、「日本食育学会」を立ち上げ、す。

食育をきちんと学問的に位置づけ、体系的に研究す②自己を磨くために食事をするのであるから、自分る舞台を設けようという準備も進められている。

の行いを反省します。

さあ！

③過ちを犯さないように、悪い心、怒りにくむ心、

フードスペシャリストの皆様！

人間力を全開し、社会に羽ばたこう！

道理をわきまえない心を慎みます。

（日本フードスペシャリスト協会常任理事）④食事はすばらしい栄養源であると思っていただき菌

類

野生きのこと食中毒
関東学院大学・人間環境学部 健康栄養学科
「きのこ」

角田 光淳

ステロールの低下作用にも注目され、サルノコシカ

キノコは風味と季節感が親しまれ、古くから我がケ科やキコブタケ科に属するキノコ類及びシイタケ

国の食生活にかかわっている。近年、食生活の向上等から抗腫瘍性物質が見つかり薬理効果も期待されと多様化に伴って、いわゆる自然食品、健康食品、る。反面、健康食品としての過剰摂取や誇大広告な

低カロリー食品として見直され、また血しょうコレ

どの問題も取りざたされている。
4

人工栽培はもとより、バ状に集落をつくり、その表面に胞子を形成する。キノイオテクノロジーによる品

コは菌糸が分岐と結合をくり返し比較的密な菌糸組織

種改良も盛んに行われ、我からなる子実体（キノコ）をつくり胞子を形成する。

が国はその種類、品質とも「きのこの生活環」に世界一のキノコ生産国で菌類は葉緑体を欠き従属栄養で、生きている植物ある。一般に市場に出回るや動物に寄生（活物寄生）し、一方枯れ木や枯れ草、

食用キノコの種類はシイタ

排泄物や遺体などの有機物を分解（死物寄生）してケ、エノキタケ、ナメコ、

生活している。森のスカベンジャーともいわれ森のヒラタケ、マイタケ、キクラゲ等10数種程である。

再生、樹木種の適応に一役買っている。生きた木の

この外、マツタケ以外に一般の人々の目に触れる

根に活物寄生又は共生している場合を菌根という。

ことの少ない風味豊かな野生のホンシメジ、ハナイ

その菌根菌の代表は香りのマツタケ、味のシメジでグチ、ショウゲンジ、シモフリシメジ等のキノコも人工栽培が難しい。季節を問わず市場に出回るキノ

多く、産地の人々や愛好家により賞味されている。

コはみな死物寄生の栽培種である。

しかしながら、野生キノコの採取地には有毒キノコ「毒きのこ」も混生し、食べるにはその適否を見分ける正しい知

我が国の風土はキノコの生育に適し、主に 9 月〜

識と経験が必要である。

10月にかけて様々なキノコが発生する。その野生の有毒キノコの多くは知られているにもかかわらずキノコ類は、ハラタケ目(AGARICALES)で、3,000

中毒事故が起きている。昨年スギヒラタケによる死種以上と推定され、その内1,500種程が報告されて亡事故が大きく報じられた。スギヒラタケは夏からいる。その中で食に供することができるキノコ類は秋にかけ、湿った杉の倒木などに生える野生のキノ120種程である。また、世界の毒キノコは200種程とコで、白色の扇形、傘の直径は 2 〜 6 センチ、毒性

云われ、我が国では50種程が推定され、30種程が知はないとされる。産地では、みそ汁や炊き込みご飯

られている。

の具として多量に食べられるが、一般の店ではほと実際のキノコ鑑別は難しく、簡便で確実な鑑別法

んど流通していない。健常者には無害だが、腎不全の開発が待たれている。植物性自然毒による食中毒など基礎疾患と関連して、急性脳症（スギヒラタケ事件の中で例年最も多いのがキノコで、死亡者の出脳症；腎臓学会）を発症した可能性はあるともいわ

るような事故も起きている。それらのキノコ中毒のれている。また、最近ではイグチ科には毒性をもつ

ほとんどが家庭内の事故のため、事件として十分にものは少ないとされるが、強力な嘔吐毒を含む新種

掘り起こされていないのが実情である。

バライロウラベニイロガワリが発見されている。組表−1

織が緻密でしっかりした歯ごたえのある大型のキノ
コで、 5 g程度で 5 − 6 時間後に激しい嘔吐に襲わ

毒キノコ

毒キノコと類似する食用キノコ
類似食用キノコ

毒成分

1．症状 2．潜伏期間

中毒事 カキシメジ マツタケもどき
1．おう吐、下痢
不明例の多2．30〜 3 時間
チャナメツムタケ
いキノ
下痢
クサウラベ ハタケシメジ、ウ コリン、
ムスカリ 1．おう吐、コ
ニダケ
ラベニホテイシメ ンムスカリジン 2．30〜 3 時間
ジなどのシメジ 他
類

れ、その後も嘔吐中枢が刺激され何度も嘔吐をくり返すという。
「きのこの概要」
キノコはカビとともに菌類（真菌門）の生物群で、

ツキヨタケ

有機物を分解し吸収して成長し、胞子を生じて繁殖

ムキタケ
シイタケ

する。近年、菌類は動物でもなく植物でもない第三1．おう吐、下痢
イルジンS（ランプテノー 2．30〜 3 時間ル）

死亡事 コレラタケ ナラタケ
アマニチン、
例の多ファロイジンセンボンイチメガ
いキノ
サコ
シロタマゴ シロオオハラタケ
テングダケ シロマツタケモド
キの菌界(界，Kingdom)に分類される。厚生労働省の食中毒統計では植物として扱われる。主にキノコは担子菌類と子のう菌類である。カビもキノコも俗称で、両者ともに綿状に菌糸を成長させる糸状菌であ

ドクツルタケ シロオオハラタケ
シロマツタケモド
キる。カビは一般的に菌糸が比較的ゆるく錯綜して綿5

1．嘔吐・下痢・腹痛・
脱水・意識不明
2．約 7 時間
1．嘔吐、下痢、肝臓や腎臓の障害1．嘔吐、下痢、肝臓や腎臓の障害「幻覚性きのこ」

ネット販売されている。インターネットなどメディ

近年、主にシビレタケ属のマジックマシュルーム

アの発達は入手の簡便化、広域化、実態の不透明化（通称MM）を食べ錯乱状態となる事件が相次ぎ報などを招いている。しかしながら、昔から我が国の道された。その中毒症状は興奮、吐き気、流涎、視一部地方において乾燥や塩漬けにして食用に供さ

力障害、けいれん、うわごと、血圧降下、意識障害

れ、諸外国でもシベリアや欧州の一地方で喫食されなどである。そのMMの乾燥物や培養キットが店頭ているという報告もある。本キノコはグルタミン酸

やインターネット上で流通した。2002年 6 月よりサの数十倍の旨味成分イボテン酸を含み、喫食者によイロシビンやサイロシンを含有するキノコ類は麻薬

るとおいしさは格別であると云う。それらの除毒法

原料植物に指定された。

も伝承されているが、著者らはそれらについて検証

神経障害や知覚障害を起こすいわゆる日本の幻覚してみた結果、間違いがあるものも多くあった。
「毒きのこ研究の現状」

性キノコは、症状によって、副交感神経刺激型、副交感麻痺型、中枢神経麻痺型の 3 つに大別されている。

キノコ毒研究は、毒であるが故ヒトに対するバイ

その中で、中枢神経麻痺型はシビレタケ(Psilocybe

オアッセイが大変難しい。動物実験によりLD50な

venenata)、ヒカゲシビレタケ(Psilocybe argentipes)、

どは決定することができるが、嘔吐毒ではヒトと動オオシビレタケ(Psilocybe. subaeruginascens)、ア

物の感受性が異なり、幻覚などはホフマンが自分をイゾメシバフタケ(Psilocybe. subcaerulipes)、セン

実験台としてバイオアッセイした程に、他の動物でボンサイギョウガサ(Panaeolus. Subbalteatus)などは再現が困難である。そして、毒キノコは野生のもが知られ、その幻覚成分のサイロシビンやサイロシのがほとんどで短い生育期間、サンプル採取は山奥

ンなどは「麻薬及び向精神薬取締法｣で麻薬としてであったり、天候などにも左右されあてにできない。

指定されている。

野生キノコは食品ではなく勝手に食べるものともさ

一方、イボテン酸とその脱炭酸物ムシモールを含れ、それらの理由により事故の原因究明や研究は乏むものとして、ベニテングタケ(Amanita muscaria)

しいものがある。
しかしながら、
アウトドアー派の増やテングタケ(Amanita pantherina）がある。これら

大は本中毒事故を増加させ、食の安全から見過ごすのキノコは、我が国を含めた世界に広く分布していことはできなくなってきている。当研究室では、不る。シベリアや北東アジア、南米など、多くが宗教

明な毒性物質の解明や鑑別法に牛歩であるが進めてとかかわって利用されてきた。それらは、法規制後いる。中毒事故防止はもとより、謎の部分が多いキノ

サイロシビンやサイロシンを含まない合法ドラッグ

コ毒の研究が進めば生理活性物質として、健康との係として乾燥子実体、濃縮エキス粉末、などの形態でわりにおいて有用に活用されることも期待している。

エッセイ

日本人は何故あまり肥らないのか？
−カツオ節味とヒスチジン−
田村 真八郎昔の日本人は痩せていたようです。体格そのもの

い熱気と馬力で船を漕ぐのも貧弱だったようです。例えば江戸時代の末期からに驚いたという話が伝えら

明治初期に、日本にやってきた欧米人は、日本人のれています。また人力車夫

体つきが小柄だと言及しています。しかしまた、そが、米飯と味噌汁とたくあの貧弱な日本人がすばらしく体力があるのに驚嘆しんだけの朝食で、毎日毎日てもいます。日本へ航海してきた大きな蒸気船から、よくあれだけ走って日光ま

小さな伝馬船で上陸するときに、船頭たちがもの凄できたものだなどの話も伝6

えられています。

の文化センター・2005年 3 月・頒価1000円）の中のその当時の学者は、日本は食糧の量が不足してい論説「かつお節はなぜ日本食の味わいの主役となったため小柄で痩せていたのであって、将来欧米並み

たか――かつおだしに対する執着のメカニズム」かの食事や栄養をとるようになれば、体格もよくなり、ら紹介します。

体力もさらに向上し、肥り気味になって恰幅もよく

食べものはそれぞれに美味ですが、動物実験によなるだろうと期待したわけです。もっとも、それかると多くの食べものの中で動物が執着するものが 3ら100年以上たった現在では、肥っているというの

種類あります。それは油脂の類、砂糖の類、カツオ

は、よいことではなく、不健康で食欲をコントロー

節などの出しにデンプン質食品が加わったものの類ルする能力がないダメ人間なのだという判断に変わ3 種類だということです。ここで執着するというのってしまいましたが。

は一種の麻薬中毒というか禁断症状というかを示す

それはともかくとして、現在の日本では熱量で半ような状態で、しばらく食べないと食べたくて食べ量以上を輸入に依存していますが、食料はありあま

たくて仕方がなくなり、一方それにありつくと安心っています。そして各自が充分食べている筈の日本

して他のものを食べなくても満足してしまう状態で人が、何故かあまり肥らないのです。もちろん、中す。

年の特に男性はやや肥り気味が多いとされています

人間の場合には、幼児期・離乳期にそれぞれの食が、欧米の重度の肥満に比べればまだまだというと文化の中で具体的に食べた食物に執着しているわけ

ころでしょう。また、ヘビーな運動をして消費エネです。ですから、人類全体では欧米での牛肉の油のルギーを増やしている意志の強い人も、そう多いと風味や砂糖を多く利用する国々での砂糖の風味が一も思えないのですが。

般的です。ところが日本人の場合はそれがカツオ節

この現在の日本人が主観的には充分食べているのなどの出しの風味とデンプン質の食品、ご飯とかうに、どうしてあまり肥らないのかについても、何か

どん、そばとかが合体したものだろうというのです。

物質的な原因がある筈です。その原因について最近

カツオ節などの出しの風味は物質量は微量でカロの私の独断的な説を紹介してみましょう。

リーを多く持っていませんから、動物が執着するたひとつは、全く私の個人的な判断なのですが、米めにはカロリーが必要なのだろうということです。

飯と関係があるように思います。日本人は米飯を主

油や砂糖はそれ自体でカロリーを充分持っています

食としています。米飯は空腹のときは食べたくなるから、それ以外のものは要らないわけです。

のですが、満腹になると食べる気がしなくなるよう

以下は私の憶測ですが、油や砂糖は風味もカロリなところがあります。この点がバタートーストやス

ーもありますから、そのため食べ過ぎになり易く、

パゲッティミートソースなどの満腹になってもまだデンプン質食品にはそれ自体には執着するほどの風

食べたい気がする美味な主食と違うような気がしま

味がないので日本人が食べ過ぎにならないひとつのす。特に炊きたての米飯の香りは食欲をそそるので理由のように思うわけです。

すが、満腹に近くなると食べたくない嫌な香りに感

いまひとつはカツオに多いアミノ酸のヒスチジン

じられるように思います。これが日本人が食べ過ぎです。以下は朝日新聞 5 月22日（日）の「食べ過ぎにならないひとつの理由だと私は考えているわけで抑える「赤身」効果」（Be 3 ページ・おしえて・初す。

ガツオ）からの紹介です。〈アミノ酸の一種「ヒスもちろん以上は私の個人的な感じで、実験的な根チジン」について、興味深い研究の成果があった〉

拠を持っているわけではありません。しかし以下に

吉村博信さん（大分大学教授）によると〈「ヒスチ述べるのは先生方によって行われた実験的根拠のあジン」は、視床下部などにある酵素の働きで、ヒスるもので、いずれもカツオに関連しています。

タミンという物質に変わる。ヒスタミンは満腹中枢

ひとつは、伏木亨さん（京都大学教授）によるもので、『日本人はなぜかつおを刺激し、食べる量を抑えることが動物実験で確認を食べてきたのかされた。
「人にも同じ効果があると思われます」〉（かつおフォーラム開催記録）』（財団法人味の素食

また学生など300人の食事記録をもとに研究した
7

中島滋さん（文教大女子短大部教授）によると〈赤にさせない性格を持っていること、の 3 つが組み合

身魚などをよく食べ、ヒスチジンをとる割合が高い

わされているのだということになりましょうか。

と推定される人ほどエネルギー摂取量が少なくなる

特に中高年の日本人は、カツオ節中毒のような状傾向がみられた。たんぱく質のヒスチジンの割合は、況にあるようです。例えば、伏木亨さんはアメリカ

牛や豚などの肉類は 3 〜 5 ％だが、カツオでは約 9から帰国するとき、シアトルのタコマ空港でカツオ％と高めだ。「一般的に魚中心の和食だが、肉類中節味のうどんが食べたくなり〈必ず食べてしまう。

心の洋食より少ない量で満足できる理由が、これなこれを食べると「ああ日本の味は美味しい」と思うのかもしれませんね」〉

わけである。自分でもほとんど禁断症状ではないか

このように赤身魚、特にカツオに多い遊離のアミと思うほどで、これなしでは耐えられない〉としてノ酸の一種ヒスチジンが食欲を抑えることが、日本います。一方私の場合は疲れたときは、ご飯にカツ人があまり肥り過ぎない原因のひとつと私には考え

オ節をかけた、いわゆるネコ飯が無性に食べたくなられます。

ります。幼児期に執着してしまったのがネコ飯だっ

ここまでを私の独断と偏見でつなぎ合わせてみる

たのかもしれません。

と以下のようになるでしょうか。つまり現在十分に（元農水省食品総合研究所長・前日本フードスペシャリ

食べている日本人が何故あまり肥らないかの物質的スト協会長）

理由ですが、第 1 に日本人は幼児期にカツオ節味とデンプン質食品に執着してしまっており、これがあ※本稿は、缶詰技術研究会発行「食品と容器」誌2005

まり食べ過ぎを招かないこと、第 2 にカツオに多くVOL. 46

含まれる遊離のヒスチジンが脳内でヒスタミンに変随想# 1から転載。発行元・執筆者の許可を得て転載しわり、これが食欲を抑えること、第 3 に私の推測をました。

NO. 9に掲載された連載エッセイ・食べもの

加えさせていただくと、米飯という主食が食べ過ぎ

調査報告

平成16年度フードスペシャリスト資格取得者の就職状況に関するアンケート集計結果

日本フードスペシャリスト協会 平成18年 3 月17日

調査の概要

回収状況

１．調査の目的
大学生
短大生
合 計

平成16年度フードスペシャリスト資格取得者の就職状況の把握を目的とする。
２．調査方法

回答率
回答者数
標本数
150
26.4％
569
346
22.0％
1575
497
23.6％
2105
＊出身校不明の 1 標本を含む

1）調査対象性平成16年度フードスペシャリスト資格取得者
0％5409名のうち2144名（調査不能39名を含む）
2）調査方法郵送による配布・回収
3）調査期間平成17年11月10日〜12月22日

20％

40％

60％

80％

100％

全体 3.6％

95.0％

1.4％

N＝497（18人）（472人）（7人）

大学 8.0％

88.7％

3.3％

N＝150（12人）（133人）（5人）

短期大学 1.7％
N＝346（6人）
男性

8

別

98.0％

0.3％

（339人）

（1人）

女性

無回答

☆性別では全体として女性が約95％と圧倒的多数を【短期大学】
免許・資格の名称
栄養士
普通自動車運転免許
ホームヘルパー
調理師
家庭料理技能検定占めている。この比率は平成11年度資格取得者を対象としたアンケートの集計結果以降 6 年間殆ど全く変わっていない。
問1. 卒業後の進路（大学）割合（人数）
78.2％（247名）
14.6％ （46名）
8.2％ （26名）
6.3％ （20名）
5.1％ （16名）
N＝316

100％
80％

☆フードスペシャリスト資格以外に取得した免許・

77.3％

資格の上位 5 位（複数回答）は、大学では栄養士、60％

管理栄養士、教員免許、食品衛生管理者、食品衛生
40％

監視員・普通自動車運転免許の順、短期大学では栄

20％

0％

養士、普通自動車運転免許、ホームヘルパー、調理

12.0％
2.0％

1.3％
就職
116人

自営業
2人

進学
18人

5.3％

0.7％

1.3％

0.0％

求職中 フリーター・ 家事手
タイマー 伝い3人 パート
8人
1人

主婦
2人

無回答

師、家庭料理技能検定の順である。管理栄養士、栄養士が上位を占めているのは、フードスペシャリス
ト養成課程と管理栄養士・栄養士養成課程の両方を問1. 卒業後の進路（短期大学）

設置している大学・短期大学が多いからといえる

100％が、そのほかの「食」に関する免許・資格として、
80％

77.2％

フードサイエンティスト、食生活アドバイザー、ホ60％ームクッキングコンサルタント、フードコーディネ40％

ーター、ジュニア・ベジタブル＆フルーツマイスタ
ー、ホテルレストランサービス技能士、日本茶アド

20％

11.3％

就職
267人

自営業
1人

0.6％

0.0％

0.3％

バイザー、焼酎アドバイザー、サプリメントアドバ

求職中 フリーター・ 家事
トタイマー 手伝い
8人 パー28人
2人

主婦

無回答
1人

イザーなどがあげられている。

2.3％

0.3％
0％

8.1％

進学
39人

問3. 就職先の業種（大学）☆卒業後の進路に占める就職の割合は、大学が0％

77.3％で昨年度の80.6％より 3 ポイント程度下がっ

10％

20％

30％

農業（1人） 0.8％
林業（0人） 0.0％ているが、これはフリーターの占める割合が逆に昨

建設業（1人） 0.8％
14.4％

年度の2.2％より 3 ポイント程度上がっているから

飲食料品製造業（17人）

だと思われる。短期大学卒業者の就職に占める割合

出版・印刷・同関連産業（1人） 0.8％

は、77.2％で、昨年度の75.0％より 2 ポイント強上

石油製品石炭製品製造業（0人） 0.0％

繊維工業（0人） 0.0％
化学工業（2人）

1.7％

鉄鋼業（1人） 0.8％
非鉄金属製造業（0人） 0.0％

がっている。

金属製品製造業（0人） 0.0％
電気機械器具製造業（0人） 0.0％
その他の製造業（1人） 0.8％

問2. フードスペシャリスト資格以外に取得した免許・資格（複数回答）

運輸・通信業（0人） 0.0％

【大学】
免許・資格の名称
栄養士
管理栄養士
教員免許
食品衛生管理者
食品衛生監視員・普通自動車運転免許

割合（人数）
42.4％（56名）
42.4％（56名）
22.7％（30名）
17.4％（23名）
13.6％（18名）・13.6％（18名）
N＝132

飲食料品卸売業（4人）

3.4％

各種商品卸売業（3人）

2.5％

飲食料品小売業（4人）

3.4％

各種商品小売業（4人）

3.4％
6.8％

飲食店（8人）4.2％

銀行・信託業（5人）
証券･商品先物取引業（0人） 0.0％
その他の金融、保険業（0人） 0.0％
旅館・ホテル業（0人） 0.0％

21.2％

医療（25人）社会保険、社会福祉（14人）

11.9％

教育（15人）12.7％

政治･経済･文化団体（0人） 0.0％
専門サービス業（3人）
その他のサービス業（4人）

2.5％
3.4％

公務（2人）

1.7％

分類不能の産業（2人）

1.7％

無回答（1人） 0.8％

9

40％

50％

問3. 就職先の業種（短期大学）
0％

10％

20％

30％

問4. 就職先の職種（短期大学）
40％

0％

50％

10％

林業（1人） 0.4％

食品技術者（11人）

建設業（1人） 0.4％

建築・土木・測量技術者（0人） 0.0％
12.3％

飲食料品製造業（33人）

1.1％

社会福祉専門職業従事者（2人） 0.7％

1.9％

教員（3人）

1.1％

1.1％

その他の専門的職業従事者（2人） 0.7％電気機械器具製造業（2人） 0.7％

管理的職業従事者（1人） 0.4％

1.1％

一般事務従事者（45人）

運輸・通信業（2人） 0.7％

会計事務従事者（4人）

3.4％

飲食料品卸売業（9人）
各種商品卸売業（4人）

1.5％

飲食料品小売業（3人）

1.1％

16.8％
1.5％

生産関連事務従事者（2人） 0.7％
営業・販売・外勤事務従事者（8人）

3.0％

運輸・通信事務従事者（1人） 0.4％

各種商品小売業（1人） 0.4％
飲食店（12人）

4.5％

銀行・信託業（10人）

3.7％

飲食物販売従事者（6人） 2.2％
各種商品販売従事者（2人）

0.7％

証券･商品先物取引業（1人） 0.4％

販売類似職業従事者（0人） 0.0％

その他の金融、保険業（4人）

1.5％

飲食物調理従事者（12人）

旅館・ホテル業（6人）

2.2％

飲食物給仕従事者（6人）

2.2％

旅行・観光案内従事者（4人）

1.5％

その他のサービス職業従事者（6人）

2.2％

23.9％

医療（64人）18.3％

社会保険、社会福祉（49人）
5.6％

教育（15人）精穀・製粉・調味食品製造作業者（0人） 0.0％

1.5％

食料品・飲料製造作業者（6人）

5.2％

その他のサービス業（14人）

4.5％

農林漁業従事者（1人） 0.4％

政治･経済･文化団体（1人） 0.4％
専門サービス業（4人）

48.1％

その他の保健医療従事者（2人） 0.7％

非鉄金属製造業（1人） 0.4％

その他の製造業（3人）

50％

栄養士、管理栄養士（129人）

石油製品石炭製品製造業（1人） 0.4％

金属製品製造業（3人）

40％

4.1％

医療技術者（3人）

1.1％

化学工業（0人） 0.0％
鉄鋼業（5人）30％

医師、歯科医師、薬剤師（1人） 0.4％

繊維工業（1人） 0.4％
出版・印刷・同関連産業（3人）

20％

科学研究者（0人） 0.0％

農業（0人） 0.0％

公務（4人）

1.5％

分類不能の産業（7人）

2.6％

無回答（4人）

1.5％

2.2％

その他の製造・労務作業者（2人） 0.7％
分類不能の職業者（4人）

1.5％

無回答（0人）1.9％☆就職先の業種上位 3 位は、大学では医療21.2％、☆就職先の職種上位 3 位は、大学では栄養士・管理

飲食料品製造業14.4％、教育12.7％の順、短期大学

栄養士39.0％、一般事務従事者17.8％、教員9.3％のでは医療23.9％、社会福祉18.3％、飲食料品製造業

順、短期大学では栄養士48.1％、一般事務従事者

12.3％の順で、大学、短期大学とも昨年度と変りが16.8％、飲食物調理従事者4.5％で、昨年度に比してない。

大学は、上位 2 位までの順は変りないが、飲食物販
売従事者が 3 ポイント下がって5.1％となり、教員
問4. 就職先の職種（大学）0％

科学研究者（2人）
食品技術者（4人）

10％

20％

30％

が 1 ポイント上がって 3 位となった。短期大学は、
40％

50％

変りがなかった。

1.7％
3.4％

建築・土木・測量技術者（1人） 0.8％

問5−1. 食品企業を対象とする就職活動

医師、歯科医師、薬剤師（0人） 0.0％
医療技術者（0人） 0.0％
栄養士、管理栄養士（46人）

39.0％

0％

20％

40％

60％

80％

100％

その他の保健医療従事者（0人） 0.0％
社会福祉専門職業従事者（0人） 0.0％
教員（11人）その他の専門的職業従事者（1人） 0.8％
管理的職業従事者（4人）

55.7％

42.5％

1.8％

N＝497

（277人）（211人）（9人）

3.4％

一般事務従事者（21人）

17.8％

会計事務従事者（0人） 0.0％
生産関連事務従事者（0人） 0.0％
営業・販売・外勤事務従事者（6人）

5.1％

運輸・通信事務従事者（0人） 0.0％
飲食物販売従事者（6人）
各種商品販売従事者（3人）

全体
9.3％

5.1％
2.5％

大学

65.3％

34.0％

0.7％

N＝150

（98人）

（51人）

（1人）

短期大学

51.7％

46.0％

2.3％

N＝346

（179人）（159人）（8人）

行った

行わなかった

無回答

販売類似職業従事者（1人） 0.8％
飲食物調理従事者（1人） 0.8％
飲食物給仕従事者（2人）☆新しい設問である食品企業を対象とする就職活動

1.7％

旅行・観光案内従事者（0人） 0.0％

は、大学では、「行った」51.7％、「行わなかった」

その他のサービス職業従事者（1人） 0.8％
農林漁業従事者（1人） 0.8％

34.0％であった。全体として食品企業に向けての就

精穀・製粉・調味食品製造作業者（1人） 0.8％
食料品・飲料製造作業者（3人）

2.5％

職活動を行わなかったものが約 4 割もあった。

その他の製造・労務作業者（0人） 0.0％
分類不能の職業者（3人）

2.5％

無回答（0人） 0.0％

10

「はい」30.6％、「いいえ」54.1％の割合で、短期大問5−2.求人情報の入手手段（大学）100％

学では「はい」30.7％、「いいえ」53.1％の割合であ88.8％

った。約30％の者が「役に立った」と回答している

80％
67.3％

が、就職先の業種のうち、飲食料品製造業、飲食料60％

品卸売業、飲食料品小売業、飲食店をあわせた割合
40％

13.3％
7.1％

5.1％
0％

は全体の23.4％にのぼっている。

20.4％

20％

5.1％

大学・ 指導教員 新聞
求人 インター短期大学 5人 （求人広告） 情報誌 ネット
66人
7人
20人
87人

4.1％

問6. 勤務先所在地・地域別（全体）0.0％

先輩･ 公共職業 その他 無回答
安定所
知人
4人
5人
13人

【大 学】

問5−2.求人情報の入手手段（短期大学）
100％
80％

群馬県

アニハ食品（株）

埼玉県（株）武蔵野東京都（株）サニーマート本店

79.9％

シダックスフードサービス（株）
キューピー（株）

60％
46.9％

神奈川県 （株）ファミリーシェフ

40％

大阪府

29.1％
20％

0％

グリーンハウス（グリーンヘルスケア）

19.0％
11.2％

11.2％

敷島製パン（株） 豚竹林

6.1％

求人 インター大学・ 指導教員 新聞
短期大学 20人 （求人広告） 情報誌 ネット
143人
20人
52人
84人

2.2％

メロディアン（株） カゴメ（株）

0.0％

先輩･ 公共職業 その他 無回答
知人
4人
安定所
11人
24人

兵庫県

キューピー（株）（株）トーホー

岡山県

サンラヴィアン

天野実業（株）☆求人情報の入手手段（複数回答）は、大学ではイ

広島県

都吹（株）

ンターネット88.8％、大学・短期大学67.3％、求人

福岡県

コダマ健康食品（株）

情報誌20.4％、公共職業安定所13.3％、新聞（求人広告）7.1％、指導教員5.1％、先輩・知人5.1％の順、【短期大学】

短期大学では大学・短期大学79.9％、インターネッ

北海道（株）北給販群馬県

山崎製パン（株）伊勢崎工場

東京都

ジャパンコントラクトフード（株）

ト46.9％、求人情報誌29.1％、公共職業安定所
19.0％、指導教員11.2％、新聞（求人広告）11.2％、（株）紀文食品

先輩・知人6.1％の順である。大学ではインターネ

理研ビタミン（株）（株）リョーショクリカー

ットで求人情報を入手している割合が高いが、短期

キューピー（株）（株）ケイパック

大学では地元志向が強いせいか、大学・短期大学か

清月堂本店

ら求人情報を入手している割合が一番高い。

神奈川県 （株）コロワイド （株）東京めいらく
森永乳業（株）問5−3. 就職活動において知識は役に立ちましたか
20％

0％

40％

60％

80％

石川県

（有）幸栄堂（ 2 名）

100％

福井県

幸伸食品

スバル食品（株）

全体

30.7％

53.4％

15.5％ 0.4％

山梨県

中部食品（株）

N＝277

（85人）

（148人）

（43人）
（1人）

長野県

豆腐屋

大学

30.6％

54.1％

14.3％ 1.0％

愛知県

カネ美食品（株） メーキュー（株）

N＝98

（30人）

（53人）

（1人）
（14人）

短期大学

30.7％

53.1％

16.2％ 0.0％

N＝179

（55人）
はい

どちらともいえない

（95人）
いいえ

名古屋製酪（株）（株）キハチアンドエス
プーフレカンテ（株）美ノ久

（29人）

滋賀県

無回答

（株）エスフーズ
キューピー醸造（株）☆就職活動でフードスペシャリスト養成課程で得た大阪府知識が役に立ったかとの問いに対して、大学では（株）WDI 丸玉給食（株）（株）マツヒサケーキハウスリバージュ

11

（株）かめいあんじゅ

う。

兵庫県

（株）正徳

・ファーストフードなどが増える中、これからの食に

徳島県（株）マルヤ

ついてすごく不安なので、もっともっとフードスペ

香川県

日本フーズデリカ

シャリストの知名度を上げて、普及して欲しい。

宮崎県

ヤマエ食品工業（株）

・大変すばらしい資格だと思うので、もっと全国に広宮崎県農協果汁（株）

めて誰もが知っているような資格に発展して貰いたい。

問7. 協会及び養成機関に関する意見や要望（自由記述）

・今後、更にフードスペシャリスト資格取得者を増や（主たる意見・要望）

し、幅広い分野での活躍を目指していけるような体・フードスペシャリスト資格を取得するため，大学で制をとって頂ければ有り難い。

学んだ知識が今でも役立っているし今後も役立つと・これから、生きていく生活の中で、家庭を築いてい考えている。新しい資格のため、認知度が低く、企く中で、役に立つのではないかと思う。資格を取得

業の方々には「どんな資格ですか」とよく聞かれる。

したからといって、怠けることなく、今後も食に対もっと認知度があがると良いと思う。

しての知識が増えたらいいと思っている。
・職業に直結する資格になって欲しい。

・就職に直接役に立つことは難しいが、家庭内食にお・栄養士と同じく国家資格になって欲しい。フードス

いて、基本的な知識となるため、もっていて損のな

ペシャリスト資格を知らない人が多い。

い資格だと思う。
・近年、食育が叫ばれている中で、栄養士でなくて、・フードスペシャリスト資格をもっと色々な人たちに

こういう資格保持者が、子供達に楽しく食べて育つ

認知されれば資格を持つ者の情報が消費者に提供で教育にでも携わることができたならば、良い例になきると思う。
・病院の栄養士として働きはじめ、食・食品のあらゆ

るのではいか。
・フードスペシャリストとコーディネーターの違いがる方向から見ていくことが必要だと感じるようにな

はっきり分かるような指標を多くの人々に広めるべった。食品の成分から消費ルート、昔からの伝統etc

きだと思う。

そういうようなことを知り尽くしたフードスペシャ
リストが「フードスペシャリスト」となれる資格で・協会を通したインターンシップ制度を導入し、企業あって欲しい。

と触合う機会を設けるなど、フードスペシャリスト

・とても多彩な分野からの食品の知識を学ぶことがでの認知度を高めて貰いたい。

き、大変勉強になった。私は食品企業に就職しなか・フードスペシャリストとはどういうものか、テキス

ったが、どの講義も一般教養として、とても役立っ

トにわかり易く書いて欲しい。

ている。さらに知識を深めるよう努力につとめて行・フードスペシャリスト資格が食品企業のどの分野できたい。

活用できるのか、はっきりしていない。

・フードスペシャリストの地位向上のため、試験制度

・パンフレット等にフードスペシャリストの仕事内容の問題を難しくしたほうが良いと思う。

や意義を掲載して欲しい。
・フードスペシャリスト養成課程は、もっと実習・実・食に関連する資格なので、ペーパー試験だけでなく、験の単位を増やして充実した内容にして貰いたい。

実技・技術の試験を入れると自分のためにもなると思う。

・資格取得者にスキルアップのため、定期的に講習会、勉強会などを開いて欲しい。どんどん食品のことや・もっと深い知識を得る必要がある。選択科目をとり学んだことが変化している。個人での情報収集では入れて、個人が興味あるテーマについて追求できる限界がある。

ようなカリキュラムにすれば、よりレベルが高くなると思う。

・フードスペシャリストの学習範囲が広く浅すぎて専・就職活動には、あまり役に立たなかったが、実生活門性が低く、就職にあまり有効でない。

において役に立っている。食育を学ぶ側から教えら

・フードスペシャリストとして食品企業で働ける場所

れる側に立っていけるよう勉強していきたいと思う。

がない。

もっとフードスペシャリストが、どういうものか、・フードスペシャリスト資格を必要とする求人がなか多くの食品企業に知って貰うことが、この資格にはった。

必要なのではないか。

・フードスペシャリストの職務が明確でないように思12

どのような仕事でこの資格が役に立つなどの資料が・食品全般に係る内容なので、専門的分野が弱いと思欲しい。

う。細分化するなどして、専攻を設けるとよいかも・栄養士免許だけでなく、フードスペシャリスト資格知れない。でもそうするとフードスペシャリストのも取得できたので、より専門的な知識を身に付けら主旨から外れてしまうのか。
・試験問題が五択なので、記述を増やした方が試験のれたと思う。いまは食品関係でない仕事をしている

意味があるように思う。就職活動中、食品企業で必が、「食」は生涯きってもきれない関係なので、これず「フードスペシャリストって何？」という質問をからもこの知識は役に立つと思う。フードスペシャ受けたので、企業や社会に知らせるイベントを行っ

リスト資格がもっと世の中に広がればいいと思う。

た方が良いと思う。また、フードスペシャリストが、・合格率が高いので、もっと認定試験を難しくする。

「栄養士や調理師と違う何ができるのか」と質問され・フードスペシャリストの資格は、まだまだ一般に知るので、そのあたりをわかるよう履修学生や企業にられていないが、勉強した知識が職場で生かせられ伝えていって欲しい。

て、大変役立っている。

・四大卒と短大卒の資格に差をつけるべきだと思う。
・フードスペシャリスト資格は、まだまだ一般に知ら☆問7の設問には168名の方々から意見や要望が寄せれていないが、勉強した知識が職場で、とても生かられたが、フードスペシャリストの認知度・知名度

されていて、大変役だっている。

や就職などについては、いずれも手厳しい注文が開陳されている。

・フードスペシャリスト資格が生かせる職業を増やし、

認 定 校

フードスペシャリスト養成課程設置大学・短期大学一覧
平成18年4月1日現在［大学の部］（1）酪農学園大学酪農学部食品科学科食品科学専攻・健康栄養学専攻〒069-8501 江別市文京台緑町582-1 TEL 011-386-1111・FAX 011-386-1506（2）尚絅学院大学総合人間科学部健康栄養学科〒981-1295 名取市ゆりが丘4-10-1 TEL 022-381-3300・FAX 022-383-0130（3）仙台白百合女子大学人間学部健康栄養学科管理栄養専攻・食物学専攻〒981-3107 仙台市泉区本田町6-1 TEL 022-372-3254・FAX 022-375-4343（4）高崎健康福祉大学健康福祉学部健康栄養学科〒370-0033 高崎市中大類町37-1 TEL 027-352-1290・FAX 027-353-2055（5）十文字学園女子大学人間生活学部食物栄養学科〒352-8510 新座市菅沢2-1-28 TEL 048-477-0555・FAX 048-478-9367（6）女子栄養大学栄養学部食文化栄養学科・栄養学部二部保健栄養学科〒350-0288 坂戸市千代田3-9-21（栄養学部） TEL 049-282-3611・FAX 049-282-3602〒170-8481 豊島区駒込3-24-3（栄養学部二部） TEL 03-3576-3297・FAX 03-3576-2482（7）聖徳大学人文学部人間栄養学科〒271-8555 松戸市岩瀬550 TEL 047-365-1111・FAX 047-363-1401☆ （8）帝京平成大学健康メディカル学部健康栄養学科〒290-0193 市原市潤井戸字大谷2289-23 TEL 0436-74-5511・FAX 0436-74-5532（9）和洋女子大学家政学部生活環境学科〒272-8533 市川市国府台2-3-1 TEL 047-371-1111・FAX 047-371-1336（10）川村学園女子大学人間文化学部生活文化学科〒171-0031 豊島区目白2-22-3 TEL 03-3984-6101・FAX 03-3984-6127（11）共立女子大学家政学部食物栄養学科食物学専攻〒101-8433 千代田区一ツ橋2-2-1 TEL 03-3237-2441・FAX 03-3237-2897（12）実践女子大学生活科学部食生活科学科食物科学専攻〒191-8510 日野市大坂上4-1-1 TEL 042-585-8885・FAX 042-585-8818

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（13）昭和女子大学生活科学部生活科学科食物健康学専攻〒154-8533 世田谷区太子堂1-7-57 TEL 03-3411-5199・FAX 03-3411-5199（14）東京医療保健大学医療保健学部医療栄養学科〒154-8568 世田谷区世田谷3-11-3 TEL 03-5799-3711・FAX 03-5799-3713（15）東京家政学院大学家政学部家政学科家政学専攻・管理栄養士専攻〒194-0292 町田市相原町2600 TEL 042-782-9811・FAX 042-782-9880（16）東京家政大学家政学部栄養学科栄養学専攻〒173-8602 板橋区加賀1-18-1 TEL 03-3961-5226・FAX 03-3961-1736（17）東京聖栄大学健康栄養学部食品学科〒124-8530 葛飾区西新小岩1-4-6 TEL 03-3692-0211・FAX 03-3692-0458（18）東京農業大学応用生物科学部栄養科学科食品栄養学専攻〒156-8502 世田谷区桜丘1-1-1 TEL 03-5477-2224・FAX 03-5477-2614（19）日本女子大学家政学部食物学科食物学専攻・管理栄養士専攻〒112-8681 文京区目白台2-8-1 TEL 03-5981-3437・FAX 03-5981-3426（20）目白大学人間社会学部社会情報学科〒161-8539 新宿区中落合4-31-1 TEL 03-5996-3139・FAX 03-5996-3070（21）鎌倉女子大学家政学部家政保健学科〒247-8512 鎌倉市大船6-1-3 TEL 0467-44-2111・FAX 0467-44-7131（22）関東学院大学人間環境学部健康栄養学科〒236-8503 横浜市金沢区六浦東1-50-1 TEL 045-786-7760・FAX 045-786-7037（23）相模女子大学学芸学部食物学科食物学専攻〒228-8533 相模原市文京2-1-1 TEL 042-742-1411・FAX 042-749-2300（24）新潟医療福祉大学医療技術学部健康栄養学科〒950-3198 新潟市島見町1398 TEL 025-257-4455・FAX 025-257-4456（25）新潟薬科大学応用生命科学部応用生命科学科・食品科学科〒956-8603 新潟市東島265-1 TEL 0250-25-5000・FAX 0250-25-5021（26）石川県立大学生物資源環境学部食品科学科〒921-8836 石川郡野々市町末松1-308 TEL 076-227-7220・FAX 076-227-7410（27）愛知学泉大学家政学部家政学科家政学専攻〒444-8520 岡崎市舳越町上川成28 TEL 0564-34-1212・FAX 0564-34-1270（28）東海学園大学人間健康学部人間健康学科・管理栄養学科〒468-8514 名古屋市天白区中平2-901 TEL 052-801-1201・FAX 052-804-1044（29）名古屋学芸大学管理栄養学部管理栄養学科〒470-0131 日進市岩崎町竹ノ山57 TEL 05617-3-4111・FAX 05617-3-8539（30）名古屋経済大学人間生活科学部管理栄養学科〒484-8503 犬山市字内久保61-1 TEL 0568-67-0511・FAX 0568-67-4299（31）名古屋女子大学家政学部生活環境学科〒467-8610 名古屋市瑞穂区汐路町3-40 TEL 052-852-1111・FAX 052-852-7470（32）鈴鹿医療科学大学保健衛生学部医療栄養学科〒510-0293 鈴鹿市岸岡町1001-1 TEL 0593-83-8991・FAX 0593-83-9666（33）京都光華女子大学人間関係学部人間健康学科〒615-0882 京都市右京区西京極葛野町38 TEL 075-325-5307・FAX 075-325-5307（34）京都ノートルダム女子大学人間文化学部生活福祉文化学科〒606-0847 京都市左京区下鴨南野々神町1 TEL 075-781-1173・FAX 075-706-3707（35）同志社女子大学生活科学部食物栄養科学科食物科学専攻〒610-0395 京田辺市興戸南鉾立97-1 TEL 0774-65-8411・FAX 0774-65-8461☆ （36）大阪青山大学健康科学部健康栄養学科〒562-8580 箕面市新稲2-11-2 TEL 072-722-4165・FAX 072-722-5190（37）大阪教育大学教育学部教養学科生活環境コース、小学校教員養成課程
理数・生活系家庭専攻中学校教員養成課程技術・家庭専攻家庭コース〒582-8582 柏原市旭ヶ丘4-698-1 TEL 0729-76-3211・FAX 0729-78-3602（38）大阪樟蔭女子大学学芸学部食物栄養学科〒577-8550 東大阪市菱屋西4-2-26 TEL 06-6723-8181・FAX 06-6723-8348

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（39）関西福祉科学大学健康福祉学部福祉栄養学科〒582-0026 柏原市旭ヶ丘3-11-1 TEL 0729-78-0088・FAX 0729-78-0377（40）千里金蘭大学人間社会学部人間社会学科・生活科学部食物栄養学科〒565-0873 吹田市藤白台5-25-1 TEL 06-6872-0727・FAX 06-6872-7713（41）帝塚山学院大学人間文化学部文化学科・人間学科・食物栄養学科〒590-0113 堺市晴美台4-2-2 TEL 0722-96-1331・FAX 0722-92-2135（42）羽衣国際大学人間生活学部人間生活学科食物栄養専攻〒592-8344 堺市浜寺南町1-89-1 TEL 0722-65-7000・FAX 0722-65-7005（43）平安女学院大学生活環境学部生活環境デザイン学科食健康コース〒569-1092 高槻市南平台5-81-1 TEL 0726-93-2311・FAX 0726-96-4919（44）甲子園大学栄養学部栄養学科〒665-0006 宝塚市紅葉が丘10-1 TEL 0797-87-5111・FAX 0797-87-5666（45）甲南女子大学人間科学部心理学科・人間教育学科・行動社会学科・人間環境学科〒658-0001 神戸市東灘区森北町6-2-23 TEL 078-431-0391・FAX 078-412-7177（46）神戸女子大学家政学部家政学科栄養課程・管理栄養士養成課程〒654-8585 神戸市須磨区東須磨青山2-1 TEL 078-731-4416・FAX 078-737-2099（47）園田学園女子大学人間健康学部食物栄養学科〒661-8520 尼崎市南塚口町7-29-1 TEL 06-6429-1201・FAX 06-6422-8523（48）兵庫大学健康科学部栄養マネジメント学科〒675-0195 加古川市平岡町新在家2301 TEL 0794-27-5111・FAX 0794-27-5112（49）武庫川女子大学生活環境学部食物栄養学科〒663-8558 西宮市池開町6-46 TEL 0798-47-1212・FAX 0798-45-3566（50）畿央大学健康科学部健康生活学科健康栄養専攻〒635-0832 北葛城郡広陵町馬見中4-2-2 TEL 0745-54-1601・FAX 0745-54-1600（51）近畿大学農学部食品栄養学科食品科学専攻・管理栄養士専攻〒631-8505 奈良市中町3327-204 TEL 0742-43-1511・FAX 0742-43-1155（52）帝塚山大学現代生活学部食物栄養学科〒631-8585 奈良市学園南3-1-3 TEL 0742-41-4719・FAX 0742-41-4717（53）岡山学院大学人間生活学部食物栄養学科〒710-8511 倉敷市有城787 TEL 086-428-2651・FAX 086-429-0323（54）くらしき作陽大学食文化学部食生活学科・フードシステム学科〒710-0292 倉敷市玉島長尾3515 TEL 086-523-0888・FAX 086-523-0811（55）中国学園大学現代生活学部人間栄養学科〒701-0197 岡山市庭瀬83 TEL 086-293-1100・FAX 086-293-3993（56）広島大学教育学部第四類人間生活系コース〒739-8524 東広島市鏡山1-1-1 TEL 0824-24-7111・FAX 0824-24-7108（57）安田女子大学家政学部生活デザイン学科・管理栄養学科〒731-0153 広島市安佐南区安東6-13-1 TEL 082-878-8111・FAX 082-872-2896（58）東亜大学工学部食品工業科学科〒751-8503 下関市一の宮学園町2-1 TEL 0832-56-1111・FAX 0832-56-1485（59）徳島文理大学人間生活学部人間生活学科〒770-8514 徳島市山城町西浜傍示180 TEL 088-622-9611・FAX 088-622-3217（60）九州栄養福祉大学食物栄養学部食物栄養学科〒803-8511 北九州市小倉北区下到津5-1-1 TEL 093-561-2028・FAX 093-562-5161（61）九州女子大学家政学部人間生活学科・栄養学科〒807-8586 北九州市八幡西区自由ヶ丘1-1 TEL 093-693-3116・FAX 093-692-3245☆ （62）西南女学院大学保健福祉学部栄養学科〒803-0835 北九州市小倉北区井掘1-3-5 TEL 093-583-5130・FAX 093-592-4287（63）中村学園大学栄養科学部栄養科学科〒814-0198 福岡市城南区別府5-7-1 TEL 092-851-2531・FAX 092-841-7762（64）福岡女学院大学人間関係学部心理学科・人間発達学科〒811-1313 福岡市南区曰佐3-42-1 TEL 092-581-1492・FAX 092-575-4456（65）別府大学食物栄養科学部食物栄養学科〒874-8501 別府市北石垣82 TEL 0977-67-0101・FAX 0977-66-3326

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（66）南九州大学健康栄養学部食品健康学科〒880-0032 宮崎市霧島5-1-2 TEL 0985-83-3540・FAX 0985-83-3520［短期大学の部］（1）旭川大学女子短期大学部生活学科食物栄養専攻〒079-8501 旭川市永山3条23-1-9 TEL 0166-48-3121・FAX 0166-48-8718（2）帯広大谷短期大学生活科学科栄養士課程〒080-0335 北海道河東郡音更町希望が丘3 TEL 0155-42-4444・FAX 0155-42-4499（3）釧路短期大学生活科学科食物栄養専攻〒085-0814 釧路市緑ヶ岡1-10-42 TEL 0154-41-0131・FAX 0154-41-0322（4）光塩学園女子短期大学食物栄養科〒005-0012 札幌市南区真駒内上町3-1-1 TEL 011-581-0121・FAX 011-583-6982（5）函館短期大学食物栄養学科〒042-0955 函館市高丘町52-1 TEL 0138-57-1800・FAX 0138-59-5549（6）青森中央短期大学食物栄養学科〒030-0132 青森市横内字神田12 TEL 0177-28-0121・FAX 0177-38-8333（7）盛岡大学短期大学部食物栄養科〒020-0183 岩手郡滝沢村滝沢字砂込808 TEL 019-688-5570・FAX 019-688-5568（8）聖霊女子短期大学生活文化科健康栄養専攻・生活文化専攻〒011-0937 秋田市寺内高野10-33 TEL 018-845-4111・FAX 018-845-4222（9）郡山女子大学短期大学部家政科食物栄養専攻〒963-8503 郡山市開成3-25-2 TEL 024-932-4848・FAX 024-933-6748（10）桜の聖母短期大学生活科学科食物栄養専攻〒960-8585 福島市花園町3-6 TEL 024-534-7137・FAX 024-531-2320（11）宇都宮文星短期大学地域総合文化学科生活コース〒320-0058 宇都宮市上戸祭4-8-15 TEL 028-625-3737・FAX 028-625-3734（12）國學院大學栃木短期大学家政学科〒328-8588 栃木市平井町608 TEL 0282-22-5511・FAX 0282-22-5743（13）佐野短期大学社会福祉学科栄養福祉専攻〒327-0821 佐野市高萩町973 TEL 0283-21-1200・FAX 0283-21-2020☆ （14）桐生短期大学生活科学科健康栄養コース〒379-2391 みどり市笠懸町阿佐美606-7 TEL 0277-76-2400・FAX 0277-76-9454（15）高崎健康福祉大学短期大学部生活学科〒370-0033 高崎市中大類町501 TEL 027-352-1291・FAX 027-352-1985（16）国際学院埼玉短期大学健康栄養学科〒330-8548 さいたま市大宮区吉敷町2-5 TEL 048-641-7468・FAX 048-641-7432（17）武蔵丘短期大学健康生活科健康・栄養専攻〒355-0154 比企郡吉見町大字南吉見111-1 TEL 0493-54-5101・FAX 0493-54-6756（18）昭和学院短期大学ヘルスケア栄養学科・人間生活学科生活文化専攻〒272-0823 市川市東菅野2-17-1 TEL 047-324-7115・FAX 047-322-6800（19）聖徳大学短期大学部総合文化学科〒271-8555 松戸市岩瀬550 TEL 047-365-1111・FAX 047-363-1401（20）大妻女子大学短期大学部家政科家政専攻〒102-8357 千代田区三番町12 TEL 03-5275-6011・FAX 03-3261-8119（21）共立女子短期大学生活科学科食・健康コース〒101-8433 千代田区一ツ橋2-2-1 TEL 03-3237-2433・FAX 03-3237-2897（22）駒沢女子短期大学食物栄養科〒206-8511 稲城市坂浜238 TEL 042-350-7111・FAX 042-350-7112（23）淑徳短期大学食物栄養学科栄養コース・食物コース〒174-8631 板橋区前野町5-3-7 TEL 03-3966-7631・FAX 03-3558-7990（24）昭和女子大学短期大学部食物科学科〒154-8533 世田谷区太子堂1-7-57 TEL 03-3411-5111・FAX 03-3411-5171（25）女子栄養大学短期大学部食物栄養学科〒170-8481 豊島区駒込3-24-3 TEL 03-3576-3244・FAX 03-3576-2482

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（26）帝京短期大学生活科学科食物栄養専攻・生活科学専攻〒151-0071 渋谷区本町6-31-1 TEL 03-3377-4818・FAX 03-3378-1024（27）戸板女子短期大学食物栄養科フードスタイリストコース・栄養士コース〒105-0014 港区芝2-21-17 TEL 03-3452-4161・FAX 03-3452-8780（28）東京家政学院短期大学生活科学科食品バイオ専攻・食物栄養専攻〒102-8341 千代田区三番町22 TEL 03-3262-2251・FAX 03-3262-2174（29）東京家政大学短期大学部栄養科〒173-8602 板橋区加賀1-18-1 TEL 03-3961-5226・FAX 03-3961-1736（30）東京文化短期大学生活学科食物栄養専攻〒164-8638 中野区本町6-38-1 TEL 03-3381-0196・FAX 03-3381-7866（31）東横学園女子短期大学ライフデザイン学科〒158-8586 世田谷区等々力8-9-18 TEL 03-3702-0111・FAX 03-3702-0536（32）目白大学短期大学部生活科学科〒161-8539 新宿区中落合4-31-1 TEL 03-5996-3139・FAX 03-5996-3139（33）山脇学園短期大学食物科・家政科〒107-8371 港区赤坂4-10-36 TEL 03-3585-3451・FAX 03-3585-4034（34）湘北短期大学生活プロデュース学科〒243-8501 厚木市温水428 TEL 046-247-3131・FAX 046-247-3667（35）文教大学女子短期大学部健康栄養学科〒253-8550 茅ヶ崎市行谷1100 TEL 0467-53-2111・FAX 0467-54-3746（36）新潟青陵大学短期大学部人間総合学科〒951-8121 新潟市水道町1-5939 TEL 025-266-0127・FAX 025-267-0053（37）富山短期大学食物栄養学科〒930-0193 富山市願海寺444 TEL 076-436-5146・FAX 076-436-0133（38）北陸学院短期大学食物栄養学科〒920-1396 金沢市三小牛町イ11 TEL 076-280-3850・FAX 076-280-3851（39）仁愛女子短期大学生活科学学科調理科学専攻・食物栄養専攻〒910-0124 福井市天池町43-1-1 TEL 0776-56-1133・FAX 0776-56-2922（40）山梨学院短期大学食物栄養科〒400-8575 甲府市酒折2-4-5 TEL 055-224-1400・FAX 055-224-1396（41）飯田女子短期大学家政学科食物栄養専攻〒395-8567 飯田市松尾代田610 TEL 0265-22-4460・FAX 0265-22-4474（42）長野女子短期大学生活科学科食物栄養専攻・生活科学専攻〒380-0803 長野市三輪9-11-29 TEL 026-241-0308・FAX 026-241-0308（43）中京短期大学生活学科食物栄養専攻〒509-6192 瑞浪市土岐町2216 TEL 0572-68-4555・FAX 0572-68-4568（44）日本大学短期大学部食物栄養学科〒411-8555 三島市文教町2-31-145 TEL 0559-80-0802・FAX 0559-87-6350（45）愛知江南短期大学生活科学科食物栄養学専攻・生活クリエイト専攻食彩・調理師コース〒483-8086 江南市高屋町大松原172 TEL 0587-55-6165・FAX 0587-55-6167（46）愛知文教女子短期大学生活文化学科食物栄養専攻〒492-8521 稲沢市西町1-1-41 TEL 0587-32-5169・FAX 0587-34-2870（47）愛知みずほ大学短期大学部生活学科生活文化専攻・食物栄養専攻〒467-8521 名古屋市瑞穂区春敲町2-13 TEL 052-882-1815・FAX 052-882-5700（48）一宮女子短期大学生活文化学科食物栄養専攻〒491-0938 一宮市日光町6 TEL 0586-45-2101・FAX 0586-45-4410（49）名古屋女子大学短期大学部生活学科食生活専攻〒467-8610 名古屋市瑞穂区汐路町3-40 TEL 052-852-1111・FAX 052-852-7470（50）三重中京大学短期大学部食物栄養学科〒515-8522 松阪市久保町1846 TEL 0598-29-1122・FAX 0598-29-1014（51）滋賀女子短期大学生活学科〒520-0803 大津市竜が丘24-2 TEL 077-524-3605・FAX 077-523-5124（52）華頂短期大学生活学科〒605-0062 京都市東山区林下町3-456 TEL 075-551-1188・FAX 075-551-1339

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（53）京都文教短期大学家政学科食物栄養専攻〒611-0041 宇治市槙島町千足80 TEL 0774-25-2411・FAX 0774-25-2455（54）京都短期大学生活福祉科食物栄養専攻〒620-8886 福知山市西小谷が丘3370 TEL 0773-22-5852・FAX 0773-24-2901（55）聖母女学院短期大学生活科学科生活科学専攻〒612-0878 京都市伏見区深草田谷町1 TEL 075-643-6781・FAX 075-643-8786（56）大阪青山短期大学生活科学科〒562-8580 箕面市新稲2-11-1 TEL 0727-22-4165・FAX 0727-22-5190（57）大阪大谷大学短期大学部生活創造学科〒584-8522 富田林市錦織北3-11-31 TEL 0721-24-0282・FAX 0721-24-1515（58）大阪薫英女子短期大学生活科学科食物栄養コース・食環境コース〒566-8501 摂津市正雀1-4-1 TEL 06-6383-6441・FAX 06-6383-6472（59）大阪城南女子短期大学現代生活学科調理コース・製菓コース〒546-0013 大阪市東住吉区湯里6-4-26 TEL 06-6702-9783・FAX 06-6704-0996（60）大阪女子短期大学生活科学科食物栄養専攻〒583-8558 藤井寺市春日丘3-8-1 TEL 0729-55-0733・FAX 0729-55-5211（61）大阪信愛女学院短期大学人間環境学科〒536-8585 大阪市城東区古市2-7-30 TEL 06-6939-4391・FAX 06-6931-0373（62）大阪成蹊短期大学総合生活学科食物コース・栄養コース〒533-0007 大阪市東淀川区相川3-10-62 TEL 06-6829-2600・FAX 06-6929-2597（63）大阪夕陽丘学園短期大学食物学科食物栄養専攻・食生活専攻〒543-0073 大阪市天王寺区生玉寺町7-72 TEL 06-6771-5183・FAX 06-6770-2888（64）四天王寺国際仏教大学短期大学部生活科学科生活科学専攻〒583-8501 羽曳野市学園前3-2-1 TEL 0729-56-3345・FAX 0729-56-9960（65）樟蔭東女子短期大学生活学科食彩コース〒578-0944 東大阪市若江西新町3-1-8 TEL 06-6723-5511・FAX 06-6732-1209（66）千里金蘭大学短期大学部生活文化学科〒565-0873 吹田市藤白台5-25-1 TEL 06-6872-0673・FAX 06-6872-7713（67）梅花女子大学短期大学部生活科学科〒567-8578 茨木市宿久庄2-19-5 TEL 0726-43-6221・FAX 0726-43-7687（68）芦屋女子短期大学家政学科〒659-8511 芦屋市六麓荘町14-10 TEL 0797-23-0661・FAX 0797-23-1901（69）大手前短期大学ライフデザイン総合学科〒664-0861 伊丹市稲野町2-2-2 TEL 0727-70-6334・FAX 0727-70-6916（70）賢明女子学院短期大学生活学科食物栄養学専攻〒670-0012 姫路市本町68 TEL 0792-23-8459・FAX 0792-23-8478（71）甲子園短期大学家政学科家政専攻〒663-8107 西宮市瓦林町4-25 TEL 0798-65-3300・FAX 0798-67-9101（72）神戸女子短期大学総合生活学科・食物栄養学科〒650-0046 神戸市中央区港島中町4-7-2 TEL 078-303-4700・FAX 078-303-4703（73）神戸山手短期大学生活学科〒650-0006 神戸市中央区諏訪山町3-1 TEL 078-341-6060・FAX 078-371-4972（74）夙川学院短期大学家政学科食物栄養専攻〒662-8555 西宮市甑岩町6-58 TEL 0798-73-3755・FAX 0798-73-9136（75）園田学園女子大学短期大学部生活文化学科国際食文化コース〒661-8520 尼崎市南塚口町7-29-1 TEL 06-6429-1201・FAX 06-6422-8523（76）湊川短期大学人間生活学科人間健康専攻〒669-1342 三田市四ツ辻1430 TEL 0795-68-1381・FAX 0795-68-0107（77）武庫川女子大学短期大学部食生活学科〒663-8558 西宮市池開町6-46 TEL 0798-47-1212・FAX 0798-45-3566（78）奈良佐保短期大学生活科学科食物栄養専攻〒630-8566 奈良市鹿野園町806 TEL 0742-61-3858・FAX 0742-61-8054（79）鳥取短期大学生活学科食物栄養専攻〒682-8555 倉吉市福庭854 TEL 0858-26-1811・FAX 0858-26-1813

18

（80）美作大学短期大学部栄養学科〒708-0003 津山市北園町50 TEL 0868-22-7718・FAX 0868-23-6936（81）山陽女子短期大学食物栄養学科フードビジネスコース〒738-8504 廿日市市佐方本町1-1 TEL 0829-32-0909・FAX 0829-32-0981（82）広島文化短期大学食物栄養学科〒731-0136 広島市安佐南区長束西3-5-1 TEL 082-239-5171・FAX 082-239-2863（83）福山市立女子短期大学生活学科生活学専攻〒720-0074 福山市北本庄4-5-2 TEL 084-925-2511・FAX 084-925-2513（84）宇部フロンティア大学短期大学部食物栄養学科〒755-8550 宇部市文京町5-40 TEL 0836-33-3111・FAX 0836-33-3055（85）下関短期大学栄養健康学科〒750-8508 下関市桜山町1-1 TEL 0832-23-0339・FAX 0832-28-2179（86）徳島文理大学短期大学部生活科学科生活科学専攻・食物専攻〒770-8560 徳島市寺島本町東1-8 TEL 088-622-0097・FAX 088-626-2998（87）香川短期大学生活文化学科食物栄養専攻〒769-0201 綾歌郡宇多津町浜一番丁10 TEL 0877-49-8070・FAX 0877-49-5252（88）聖カタリナ大学短期大学部健康栄養学科〒799-2496 松山市北条660 TEL 089-993-0702・FAX 089-993-0900（89）香蘭女子短期大学食物栄養学科〒811-1311 福岡市南区横手1-2-1 TEL 092-581-1538・FAX 092-581-2200（90）純真女子短期大学食物栄養学科〒815-8510 福岡市南区筑紫丘1-1-1 TEL 092-541-1511・FAX 092-541-0990（91）精華女子短期大学生活科学科食物栄養専攻〒816-8540 福岡市博多区南八幡町2-12-1 TEL 092-591-6331・FAX 092-592-3591（92）西南女学院大学短期大学部生活創造学科〒803-0835 北九州市小倉北区井堀1-3-2 TEL 093-583-5501・FAX 093-583-5501（93）筑紫女学園大学短期大学部現代教養学科〒818-0192 太宰府市石坂2-12-1 TEL 092-925-3511・FAX 095-924-3573（94）中村学園大学短期大学部食物栄養科〒814-0198 福岡市城南区別府5-7-1 TEL 092-851-2531・FAX 092-841-7762（95）東筑紫短期大学食物栄養学科〒803-8511 北九州市小倉北区下到津5-1-1 TEL 093-561-2136・FAX 093-561-9728（96）福岡女子短期大学食物栄養科〒818-0193 太宰府市五条4-16-1 TEL 092-922-4034・FAX 092-922-6453（97）佐賀女子短期大学人間生活学科食物栄養専攻〒840-8550 佐賀市本庄町大字本庄1313 TEL 0952-23-5145・FAX 0952-23-2724（98）佐賀短期大学食物栄養学科フードスペシャリストコース〒840-0806 佐賀市神園3-18-15 TEL 0952-31-3001・FAX 0952-31-3003☆ （99）尚絅大学短期大学部総合生活学科〒862-8678 熊本市九品寺2-6-78 TEL 096-362-2011・FAX 096-363-2975（100）別府大学短期大学部食物栄養科〒874-8501 別府市北石垣82 TEL 0977-67-0101・FAX 0977-66-9696（101）聖心ウルスラ学園短期大学食物栄養学科〒882-0863 延岡市緑ヶ丘5-1-12 TEL 0982-33-3203・FAX 0982-33-3842（102）鹿児島女子短期大学生活科学科食物栄養学専攻〒890-8565 鹿児島市紫原1-59-1 TEL 099-254-9191・FAX 099-254-5914
総計168校（☆印は本年度からのフードスペシャリスト養成課程設置校）

なお、平成17年 3 月末日を以て、短期大学に設置されていますフードスペシャリスト養成課程のうち 8校（青葉学園短期大学人間生活学科・食物栄養学科、上野学園大学短期大学部家政科、聖徳栄養短期大学
食物栄養学科食物栄養専攻・食品科学専攻、名古屋経済大学短期大学部生活文化学科食物栄養専攻、堺女子短期大学美容生活文化学科、羽衣学園短期大学人間生活学科、神戸学院女子短期大学家政科食文化コー
ス、神戸文化短期大学服飾学科生活文化コース）は、大学・学部への改組転換等により廃止されました。
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事 務 局 短 信☆本協会第 8 回総会開催について

2 ．会

場

東京・湯島

平成18年度の本協会総会は、下記の日時で開催する（第 1 日・午後 1 時〜 5 時20分ことになりました。

−懇親会

1 ．日時 平成18年 6 月13日（火） 午後 2 時30分〜 7
3 ．主

2 ．場所

東京・湯島 「東京ガーデンパレス」

3 ．次第

総会議事 （午後 2 時30分〜 4 時30分）

5 時40分〜 7 時10分）（第 2 日・午前10時〜午後 3 時）

時30分

題

フードスペシャリストに求められる
もの−産業界からの要請

4 ．参加資格

フードスペシャリスト養成課程担当

記念講演 （午後 4 時45分〜 5 時45分）

教職員・個人会員等（定員100名）

演題 「数字に見る食生活の変還と今後

5 ．参 加 費

1 名につき7,000円（懇親会費 1 名に

の課題」
講師

「東京ガーデンパレス」

つき8,000円）
本協会事務所の移転について

元農林水産省総合研究所長

懇 親 会 （午後 6 時〜 7 時30分）

本協会事務所は、下記に移転することになりました。

☆第 7 回フードスペシャリスト養成課程研修会開催に［移 転 先］〒170−0004 東京都豊島区北大塚1−16−6

ついて−食品流通・消費に関する研修−

大塚ビル 3 階302号室

平成18年度フードスペシャリスト養成課程研修会は、

TEL 03−3940−3388・FAX 03−3940−3389

下記の日程で開催することになりました。

［最 寄 駅］

1 ．期日 平成18年 8 月24日
（木）
〜25日
（金）
の 2 日間

［業務開始］ 平成18年 6 月20日（火）JR（山手線）大塚駅北口下車徒歩 1 分

日誌（平成18.2.1〜4.30）
H18． 2．14（1）第 7 回フードスペシャリスト資格認「会報」第20号発送定試験の合否判定結果について

2．20 第 7 回認定試験実施校あてフードスペシ（2）平成18年度開設フードスペシャリス

ャリスト資格認定証及び会長表彰状発送

ト養成課程認定の審査結果（最終）（〜 3 .13）

について

2．27 第 7 回フードスペシャリスト養成課程研（3）平成16年度フードスペシャリスト資修会準備委員会

格取得者の就職状況に関するアンケ（1）第 7 回フードスペシャリスト養成課

ート集計結果について

程研修会の研修内容等の策定について（4）第 7 回フードスペシャリスト養成課（2）その他

程研修会開催案について

3． 2 第25回専門委員会（5）平成18年度フードスペシャリスト資（1）平成18年度フードスペシャリスト養格認定試験実施要領案について

成課程認定の審査（再審査分）につ（6）本協会事務所の移転について

いて（7）平成18年度総会及び次回理事会の日（2）平成18年度フードスペシャリスト認取りについて定試験実施要領の立案について（8）本協会の法人化問題について（3）第 7 回フードスペシャリスト養成課（9）その他

程研修会実施要領の作成について

4． 4 農林水産省「我が国の食料自給率とその（4）平成18年度フードスペシャリスト・

向上に向けて−食料自給率レポート−」

パンフレットの作成についての発送（5）その他

4．24 監査会（業務及び経理）

3．28 第26回理事会※編集後記は省略しました。

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