会報

JAFS NEWS LETTER
社団法人

No.41

2012・平成 24 年 5 月

日本フードスペシャリスト協会

Japan Association for Food Specialist〒 170-0004 東京都豊島区北大塚 1-16-6
TEL 03-3940-3388 FAX 03-3940-3389
http://www.jafs.org E-mail : info@jafs.org

CONTENTS

巻

頭言

フードビジネスの窓
特集
国際交流と
フードスペシャリスト教育
味・お国自慢
ぶっくえんど事務局から資格と就職活動
資格取得は
「ゴール」
ではなく
「スタート」･･････････････ 1
国分株式会社・新ブランド『tabete』のご紹介･･･････････ 2
異文化コミュニケーションの実践････････････････････ 4
女子栄養大学における学生の海外研修とフードスペシャリスト教育････ 6
国際交流と食の専門家の教育･･･････････････････････ 8
美味しい国際交流入門･････････････････････････････ 10
埼玉のハレの日、ケの日の郷土料理･････････････････ 12
塩昆布
（汐昆布）
と昆布佃煮との違いは･ ･･････････････ 13『記録するだけでうまくいく 毎日が10倍楽しくなるライフログHACKS！』／『食べることの心理学 食べる、食べない、好き、嫌い』････ 14･･･････････････････････････････････････････････ 15

巻 頭 言

資格と就職活動

資格取得は
「ゴール」
ではなく
「スタート」

中小企業診断士・社会保険労務士・キャリアデベロップメントアドバイザー

若干の薄日が射しつつあるとはいえ、多くの学生たちの就職環境は依然厳しいものがある。かれ
これ30年近く「『元気な会社』と『成長する個人』
を実現するマッチング」をめざし、就職・採用に関わってきた私だが、企業がここまでの「厳選質採用」を志向するのはかつてないことだ。そういった企業の動きに対応して、学生たちは就職活動の一つとして「資格取得」に取り組む傾向も強まっている。
資格取得自体は良いことであり、私も大いに推奨することだ。ただし誤解してはならないのは、「資格＝就職のパスポート」ではないということである。
資格は専門的な知識やスキルを習得している「証明書」にはなるが、資格があれば仕事ができるというわけではない。あくまでも応募者の強みの一つに過ぎず、逆に「一部資格保有学生はそれにこだわりす
ぎて、資格活用職種以外を嫌がる傾向もある」と懸念する人事担当者もいる。
むしろ、可能性採用である新卒採用において企業が評価するのは、資格の有無ではなく、そこで学ん大島

要だ内容であり、その資格取得のための努力である。
さらにいえば、その資格取得の動機であり、その活用を含めたキャリア意識である。そういったことを知ることによって、将来的な戦力人材となりうるかどうかの判断をするのだ。
「フードスペシャリスト」は、まだ知名度は十分とはいえないかもしれないが、専門的であると同時に幅広い内容を学び、社会のあらゆる局面で必要とされる「食の総合知識」を証明する資格だ。この資格を取得した学生たちが、資格取得で安心するのではなく、そこで学んだこと、その価値を就職活動の中できちんと説明し、食品産業だけでなく幅広い業
種の企業において、どのように活用し、キャリア形
成したいかを、自分の言葉で語ること。それによって、自分が「厳選した質」に足る人材だとアピールすることもできる。
資格取得は「ゴール」ではなく、「スタート」である。多くの学生がそこを自覚して、厳しい就職活動を勝ち抜き、フードスペシャリストにふさわしい社会人としてのスタートをきって欲しいと思う。

1フードビジネスの窓

国分株式会社・新ブランド『tabete』のご紹介
国分株式会社食品統括部オリジナル商品担当
マーチャンダイザー

１

はじめに

私たち国分株式会社は、1712年（正徳２年）の創

岩倉

大輔

３ 『楽チンCook』～シリコンスチーマー
調理用調味料～業以来、社是の『信用』のもと300年にわたり食の『楽チンCook』シリーズは、『ほっこり肉じゃが』

流通に携わってきました。社会環境やライフスタイなど計６品の煮物料理のシリーズです。

ルの変化にともない、食の嗜好はさらに多様化し生

新しい調理のかたちを提案するということで、シ活者が求める商品は、より複雑になっていきます。

リコンスチーマーにターゲットを絞った商品開発に

こうした新たなニーズに対応し、「問屋の目利き」

取り組みました。現在、シリコンスチーマーの保有によって全国各地、そして世界から商品を厳選・調率は約3割程度（自社WEBサイト『ぐるっぱ』調べ）

達し、「売れる商品」「売れる仕掛け」を提案していで、保有者は20代～30代の女性が中心となっております。

ます。雑貨店等で販売されるスチーマーの価格は、中でも、自社ブランドであります『K＆K』ブラ

2000円～3000円程度（１～２人前サイズ）と安価なンドは、1908年（明治41年）の商標登録以来、100

ものではございませんが、1000円前後の商品も販売

年を超える長きにわたって、消費者の皆さまにご支されており、今後の食卓への広がりも見込めるとい持いただいてまいりました。産地・品種限定の国産

うこともあり、今回の開発に踏み切りました。

果実缶詰「にっぽんの果実」シリーズ、お酒のつま開発にあたって苦労した点は、やはり味づくりでみに特化した缶詰「缶つま」シリーズなど、消費者す。従来30分以上かかる煮物料理を10分前後の調理の食シーンに合わせた商品を開発しております。

時間でつくれるように設計しておりますが、鍋で調理するときと比較して味が落ちてしまっては意味が２

新ブランド『tabete』の開発

2012年、当社は創業300年という節目を迎えます。

ありません。食材を加えるタイミング、レンジアッ
プする時間など度重なるテストを繰り返して、製品発売100年を超える『K＆K』ブランドに匹敵する新化したのが『楽チンCook』です。大量につくらなブランドとして開発を進めてまいりましたのが、くてはいけないという消費者の煮物料理のイメージ『tabete』ブランドです。消費者の皆さまと、『table=を変える商品になればと考えています。

食卓』で『eternal＝いつまでも』、使って『tabete=
食べて』欲しいという思いをこめてこのブランド名をつけさせていただきました。
『tabete』ブランドは、新しい『使い方』『食べ方』『楽しさ』を提供することをコンセプトにかかげ、シリコンスチーマー調理用の調味料シリーズ『楽チンCook』、野菜１品加えるだけの麺メニュー『ひる麺』、スプーンひとさじで料理にアクセントを加える具入り調味料『ONESPOON』の３シリーズを2012年２月に発売させていただきました。以下それ
ぞれのシリーズをご紹介させていただきます。

2

４ 『ひる麺』
～昼食をターゲットにした、野菜を1品加えるだけの麺メニュー～

食卓に彩りや楽しさが生まれる商品にしたい」とい『ひる麺』シリーズは、『トマトラーメン』、『きゅ一緒に使っていただくメニューが異なってきます。

うりを加えてあえる冷やし肉味噌うどん』など計８

例えば、『ざくざくオニオンソース』は肉料理に、『ざ

品（ラーメン５品、うどん３品）のシリーズです。

くざくオリーブソース』は魚料理にという様に、当開発にあたっては、「冷蔵庫に常備している野菜

社では、味の指標になる情報を商品パッケージ、上を使う」ということをポイントにしました。
『ひる麺』

蓋に載せておりますレシピ集でご提案させていただというシリーズ名のとおり、昼に食べることを想定いております。ただ、ご購入いただく方によって、しておりますが、消費者へのアンケートを実施した

アレンジの仕方は多種多様に考えられます。消費者

中で目についた意見が「昼食はその他の食事よりもの方と、メニューをつくる楽しさを共有できるシリ

少ない人数で食べることが多い」ということと「家ーズであればと考えております。

う思いでつくったシリーズです。商品によっても、庭での昼食のためにわざわざ買い物はしない」ということでした。お客様が加える野菜と麺とスープの相性を工夫することで、麺だけ、スープだけを購入するのでは出せない味をつくりあげるということがもっとも苦労したことになります。
「問屋」としての当社の活動も、加工食品売場、酒類売場だけでなく、生鮮品との組み合わせをご提案することで、青果売場等での販売事例も見受けられるようになっております。トマトの赤色、キャベ
ツやきゅうりの緑色などパッケージの彩りも含めて野菜をイメージできるようにしていくことを、今後も継続していきたいと考えております。

６ 『tabete』
ブランドのこれから最後になりますが、『tabete』ブランドのこれからについて少しお話させていただきます。
各シリーズは、世帯人数が多い家庭を想定した商品ではなく、２人、３人のような少数の世帯を想定したものになっております。家族構成が少なくなれば、食卓での話題も限られてくるかと思います。
『tabete』ブランドでは、調理方法の「驚き」や様々なレシピを選べる「楽しさ」をご提案することで、食卓に話題を提供できる商品開発を進めていきます。
そして、『楽チンCook』でいえば調理器具、『ひる麺』でいえば青果物、『ONESPOON』でいえば

５ 『ONESPOON』
～スプーンひとさじで精肉、鮮魚との組み合わせをご提案させていただく

料理にアクセントを加える具入り調味料～

ことで、より広い売場で消費者に認知していただく『ONESPOON』シリーズは、『具入りバーニャカ
ウダソース』など計６品のシリーズです。
これも消費者へのアンケートでの意見ですが、家ブランドを目指していきたいと思います。
─『table=食卓』で『eternal＝いつまでも』、使って『tabete=食べて』─そんな想いを大切にブラ

庭での調理の際に、アレンジ性やオリジナリティー

ンドの歴史をつくっていければと思います。

を求める声が多く見受けられました。
『ONESPOON』（当社製品の詳細はhttp://www.kokubu.co.jp/をごというシリーズ名のとおり、「スプーンひとさじで覧ください。）

3

特集・国際交流とフードスペシャリスト教育

異文化コミュニケーションの実践
藤女子大学

食物栄養学科

准教授

菊池

和美

近年、健全な食生活が失われつつあり、地域や社として北海道産野菜スープカレー（玄米いりご飯）、会をあげた食育など、楽しく食卓を囲む機会の確保

ひじきサラダ、フルーツヨーグルトを作り、新入生や伝統ある食文化の継承等が必要であるとの認識がと韓国からの留学生と共に交流しました。

示されています。第二次食育推進基本計画

１）

では、

平成23年度から27年度までの５年間を対象に作成さⅡ

国際交流料理教室

れ、生涯にわたるライフステージに応じた間断ない

本学に通う韓国や台湾からの留学生を対象とした食育の推進や生活習慣病の予防および改善につなが交流料理教室が調理実習室で開催されました（2011

る食育の推進、家庭における共食を通じた食育の推年７月18日（月）祝日）。この料理教室は本学国際交

進などが、課題として挙げられています。そこで、

流センターの共催で、短期・長期留学生とフードス

現在は食文化の継承のための活動への支援や食育のペシャリスト養成講座受講生や本学から台湾・韓国

海外展開と海外調査の推進、国際的な情報交換など

協定校に留学した学生を対象としています。

に、それぞれ取り組んでいく必要性があるといえます。

（韓国からの留学生５人、台湾からの留学生８人、北海道にある藤女子大学では、食物栄養学科のディプロマ・ポリシー２）を次の通り定め、コミュニ

ケーション力を大切に挙げています。

本学から台湾・韓国協定校に留学した学生３人）。
韓国からの留学生はキムチチャーハン、豚肉のコ
チュジャン炒めやじゃがいもチヂミを作りました。

１．管理栄養士として必要な知識・技能を有し、それらを統合して応用できる。
２．栄養や食に関する問題を科学的根拠に基づいて論理的に思考し、解決できる。
３．コミュニケーションを基礎として、良好な人間関係を構築できる。
４．修得した知識・技能をもとに人の健康を栄養と台湾からの留学生は水ぎょうざ（皮も手作り）、
豆腐とひき肉の料理やきゅうりのつけものを作成。

食の面から支援し、保健・医療・福祉・教育などの場で、社会に貢献できる。
そこで、フードスペシャリスト養成講座では、食の本質である「おいしさ」「楽しさ」「もてなし」を学び、豊かで安全かつバランスのとれた「食」を提供できる力を持つよう国際交流を通して異文化コミュ

フードスペシャリスト養成講座受講生は日本料理

ニケーションの実践を次のように取り入れています。

として、ちらしずし（すし飯の作り方、合わせ酢、盤台など）や白玉だんご、モチⅠ

新入生や留学生のための自炊入門

ッフル（米粉の扱い方）をデモ

2011年４月９日（土）という入学式後の最初の土

ンストレーション後に調理実習

曜日には、新入生や留学生のための自炊入門が開催

し、お互いの国の料理を発表しされました。この自炊入門では、本学保健センターて、意見交換をはかりました。

の共催で学生が所有している冷蔵庫にある北海道産

留学生によるポスター発表も行

食材の活用方法などを学び、フードスペシャリスト

われ、異文化交流が楽しく・お養成講座受講生が調理実習のスタッフになって昼食

いしく企画されました。一方、

4

サ ジー

卒業研究で北海道食材のシーベリー（別名沙棘とも呼Ⅲ 短期研修における国際交流「テーマ：食育」

ぶグミ科の植物）を用いた商品開発に取り組んでいる

本学では国際交流センター共催でアメリカ協定校

フードスペシャリスト養成講座受講生からは、北海道において短期研修を行っています。研修では、テー産もち米を用いたモチッフル・シーベリーソースを留

マを食育として、アメリカ文化の授業見学や学外の学生に試食してもらい、食べた時の食感や感想などをスーパーマーケット体験などを通して様々な内容を活かして卒論作成につなげることができました。

学んできました。交流授業の中で日本食のプレゼン
テーションがあり、大好評でした（2011年３月21〜29日実施）。以上のように、フードスペシャリスト養成講座では日本の食文化を異文化の人々に伝えることによって、さらに深く学ぶことができるといえます。
巻き寿司&手巻き寿司（Hand-Rolled Sushi）『北海道産モチッフル・シーベリーソース』

石狩鍋Ishikari nabe(hotpot)【材料：４人分】
もち米粉30ｇ

北海道産小麦粉

10ｇ

ベーキングパウダー

2ｇ

牛乳

40ml

絹ごし豆腐

40ｇ

上白糖

6ｇ

揚げだし豆腐油

3ｇ（Deep fried tofu with amber sauce and dessert）

北海道産シーベリーソース

10ｇ

抹茶白玉・クリーム 寒天（Rice-flour dumpling）

１．絹ごし豆腐をなめらかになるまでつぶし、上白糖を加え混ぜる。
２．１に牛乳・油を加えよく混ぜる。
３．２にもち米粉、小麦粉、ベーキングパウダーを入れて、さっくりと混ぜ合わせる。
４．油をひいて、生地を入れて焼く。
５．北海道産シーベリーソースをかける。

引用文献：
１）内閣府：食育白書、ｐ36-42（2011）
２）藤女子大学：履修ガイド2012、ｐ8−9（2012）

5特集・国際交流とフードスペシャリスト教育

女子栄養大学における学生の海外研修とフードスペシャリスト教育
女子栄養大学

教授、香川栄養学園・国際交流推進委員会

委員長

立屋敷

哲

本学のフードスペシャリスト資格認定コースは、向上と共に、ホームステイなどの日常体験、他

これまでの栄養学部 食文化栄養学科、栄養学部二の国からのクラスメイトとの交流などを通して、部 保健栄養学科、短期大学部 食物栄養学科に加え広い視野と他文化への寛容な態度を身につける。

て、この４月から、栄養学部 保健栄養学科・栄養②

オーストラリア栄養学研修（15日間（夏、大学科学専攻 食品安全管理コースの４系統となった。

生履修）/16日間（春、短大生）、参加者20～40

後述するように、それぞれのコースで特徴的な内容

名、年平均26名）：語学を学ぶと共に、異なっとなっている。本稿は「国際交流とフードスペシャ

た食文化・食習慣の中での食生活事情を学ぶ。

リスト教育」という企画下のものであるが、本学で病院・福祉施設などの給食・厨房施設の見学とはフードスペシャリスト教育そのものを意識した国

オーストラリアでの栄養士の業務内容・栄養管際交流は行っていない。そこで、本稿では本学園に理の方法や家庭での食生活・食文化の実態など

おける学生のフードスペシャリスト教育プログラム

を、ホームステイ体験をしながら学ぶ。

と学生海外研修の取り組みの実績を紹介し、その中③ヨーロッパ料理研修（フランス、８日間、今春で、学生海外研修がフードスペシャリスト教育に果の参加者は大学24名、調理師科22名、年平均27たしている役割について述べたい。

名）：料理学校での研修やレストラン厨房見学、
市場・チーズ工場・ワイナリー見学等。現地の本学の国際交流と学生の海外研修

食材と流通に触れ、ヨーロッパ料理の本場での料理の体験・作る・食べる、食の楽しみを増幅

本学の海外提携校は豪州・西オーストラリア州のする文化と芸術に触れる。

カーティン大学、西オーストラリア大学、イーディス・コーワン大学、西オーストラリア高等専門学校（ポリテクニック・ウエスト）とタイ国のマヒドン
大学の計５校である。この他、ソウル国立大学との学生交流も行っている。特に、カーティン大学には、専任職員１名を配した本学アカデミックオフィスが存在し、教員の学術交流、学生のオーストラリア海
外研修の要として利用されている。
学生の海外研修は、本学園の国際交流センター（現・ 国際交流部と国際交流推進委員会） 発足の1994年度から2011年度までの参加学生数実績で、延パリの料理学校での実習風景

べ1909名に及ぶ。以下の５つの海外学生研修プログ
ラムのうちの後半の３つは、本学園の香川調理製菓④

ヨーロッパ菓子研修（フランス・イタリア、８専門学校との協同になるものである。いずれのプロ

日間、今春の参加者は大学40名、製菓９名、年グラムも学習履修単位として認定されている。各プ

平均38名）：製菓学校での実習やパン・菓子店

ログラムの研修内容と目的を以下に記す。

見学、調理器具店見学など。洋菓子はその国の①

オーストラリア英語研修（22日間、昨年夏の参食文化であり、その原点である現地の生活を体

加者５名、年平均19名）：カーティン大学付属感する。

英語研修センターにおける英語研修。語学力の6⑤

中国食文化研修（６日間、2005年から開始、今春の参加者は大学４名、調理製菓７名、年平均

販売、製造・生産に至るまでについて、食品・調理・14名）：食材市場・茶畑・茶館・中華料理道具

食文化など、食に関する幅広い知識と技術、専門的・店見学や職業訓練校での調理実習などを体験す

総合的な知識と視野・深い見識を備え、食に関するることにより、歴史・気候・食生活と地域によ的確な情報の提供や、安全・安心で豊かな食生活のる料理の特徴の違い、システムの違い・レベル確保に寄与できる人材。 その一方で、 本会報のの違いを理解する。また日本的中華料理と本場

No.39の記事「求められる人材とフードスペシャリの味の違いを知る。考えて作ること、基本技術

スト教育をテーマに」では、資格は最低限の品質保の大切さを再認識する。

証証であり、間口の広さと引き出しを多く持った総合的実力の涵養、応用力が重要であると指摘されている。
前述の本学の学生海外研修プログラムは、必ずしもフードスペシャリスト教育を目的としたものではない。しかしながら、上記のフードスペシャリストの専門性に鑑みると、特に専門学校との協同の研修プログラム③～⑤は、食品・調理・食文化、食の提供・フードコーディネート、食の流通といった観点での貴重な体験の場を提供しており、将来のフード
スペシャリストとしての視野の拡大、総合的実力の北京の職業訓練校での調理実習風景

涵養・応用力の養成に役立つ内容ではないかと考えられる。

フードスペシャリスト資格認定コースの教育
プログラム
フードスペシャリスト資格認定４コースでは、協会指定の必修科目以外に、それぞれ以下の科目が設定されている。
食文化栄養学科： 食文化概論、情報処理実習、文章論演習、食具文化論、国際栄養学。
保健栄養学科・栄養科学専攻 食品安全管理コー
ス：専門調理学実習。今年度新設の特修コースであり、４年制大学の栄養士コース中のフードスペシャ
リスト資格認定プログラムとして、認定単位を栄養士必修科目と必ずしもリンクさせない、別建ての本格的な教育プログラムを組んでいる。

フランスの星付きレストランでの食事風景

これらの研修プログラムは、専門学校生対象のも二部 保健栄養学科： 栄養・食情報システム論。

のに同一学園内の大学生が参加できるようにしたも短期大学部 食物栄養学科： 栄養士必修科目＋食のであるが、むしろ大学生の参加者が多いのが現状

料経済（フードマーケッティング論を含む）、食品である。フードスペシャリスト教育向けの海外研修

科学（食品物性・機能論を含む）、食品化学実験。

を企画する上での一つのヒントになるのではなかろうか。また、学生の海外研修と将来の職業との関連

フードスペシャリスト協会のパンフレットによれ性については、食文化栄養学科のプログラムで取りば、食の本質をおいしさ、たのしさ、もてなしと位入れられているような国際的食活動や食品輸入の貿置付けて、フードスペシャリストの専門性を次のよ

易商社といった流通系への就職を考える際には文字うに定義している： 食の提供・消費、食品の流通・通り貴重な体験となろう。

7

特集・国際交流とフードスペシャリスト教育

国際交流と食の専門家の教育
聖徳大学

人間栄養学部

人間栄養学科

海外研修のプログラム
これからのフードスペシャリストには、国際的な視野が強く求められるであろう。各国の食の専門家との交流も一層活発になると思われる。本稿では、
食の専門家を目指す学生の海外研修の一例を中心に紹介する。
聖徳大学人間栄養学部では、２年生の２月に10日程度のアメリカ研修旅行を行っており、原則として必修である。過去数年はロスアンジェルス、サンフ
ランシスコとその周辺が訪問先となっている。年度
によって研修の内容は若干異なるが、参加学生は百

教授

永田

忠博

US研修日程日 主な内容訪問地

1

大学内で昼食と見学

ロス、UCLA

2

テーマパーク体験

ユニバーサルスタジオ

3

厨房見学

ユニバーサルスタジオ

3

大型スーパーマーケット見学

ロス、ラルフズ

3

講義；米国の管理栄養士について ホテル内

4

有機農場見学

サンタバーバラ近郊

5

リタイアメントホーム見学

サンノゼ近郊6

大学食堂厨房見学

シスコ、ミルズカレッジ

6

病院施設とキッチン見学

セント・フランシスコ記念病院

6

大型スーパーマーケット見学

シスコ、セーフウェイ

7

講義；米国の栄養指導など

ホテル内

8

大型ビル内の食料品商店街

シスコ、フェリービルディング

8

大学内見学

スタンフォード大学

9

ロスアンゼルス発

名を超えるので２班または３班に分けて実施していUCLA（カリフォルニア大学ロサンゼルス校）に行る。60名から75名程度の学生が１班となる。各班にき、その施設の中で自由な昼食と買い物をする。

は通常、引率教員２名、庶務・生活指導の事務職員

研修中の移動は、通常はバス２台で、各バスに日１名、生活・健康指導担当の助手１名、旅行社の社

本人ガイドが付く。ガイドは全員が過去に何回も聖員２名が同行する。

徳大学の研修を担当しており、観光案内からトラブ

学生は２年後期に、この研修旅行の意義・目的をル対応まで、配慮は行き届いたものであった。２日

しっかり理解させ、さらに簡単な英会話、日米の生

目はユニバーサルスタジオを訪れ、様々なアトラク

活習慣などの違い、テーブルマナー、買い物や緊急ションを各人各様に楽しんだ。３日目は、ユニバー

時の対応などを知るため、８回程度のオリエンテー

サルスタジオの施設内に10以上ある全レストランのションを受ける。また予め各自が研究テーマを考え、調理を担っている厨房や倉庫を見学した。巨大な食クラス担任に届け、担任の手直し、指導を受ける。

材倉庫の見学では実際にリフト作業のデモがあり、研究テーマは給食施設や介護施設の活動状況、スー

米国のスケールの大きさを見せつけられた。午後はパーマーケットの商品展示、菓子などの市販商品・ハリウッドなどの市内観光と大型スーパーを見学す

有機農業・食品添加物・栄養士関係制度などの日米る。スーパーでの時間は十分にあり、学生は市販食の比較、米国の肥満問題など様々である。この研究品の調査や買い物を思い思いに行った。

テーマのレポート、さらには研修中の毎日の行動・

夕食後に日系女性のRegistered Dieticianより、

食事記録、健康記録は３年の４月に提出する。なお「米国での管理栄養士・教育課程の活動状況」の講海外研修に参加できなかった学生は、自分で課題を義を受ける。Registered Dieticianは管理栄養士ま決め、そのレポートを担任が評価する。

たは公認栄養士と訳される（以下、管理栄養士と記す）。米国の管理栄養士養成課程は、卒業してからスーパーでの買い物もインターンシップ1200時間と長く、業務では調理を筆者が参加した2011年の研修では、２月13日に成行わないなど、日米の差に驚く学生も多い。栄養指田空港のVIPルームで結団式を行い、ロスアンジェ

導を行っている香港出身の管理栄養士が、アメリカ

ルスに向けて出発した。学生は機内食が出ると早速、人の朝食の実例や、子供に対する栄養教育について

食事記録のための写真を撮っていた。到着した日に説明した。学生の質問に対して十分な実例や数字を8

聴講中の学生

給食委託会社との話し合い（中央手前は筆者）示せなかった部分については、帰国後メールでの回

米国ではトランス脂肪酸の表示も目の当たりにする

答を受け取った。

が、トランス脂肪酸に関する学習レベルにより、学

６日目はサンフランシスコで日本語による医療相

生の反応は全くちがう。オリエンテーションや自分談等のプログラムを持つ病院を訪問し、日本製の即で決めた研究テーマは、受容能力向上に極めて有効

席麺なども蓄えられた厨房を見学した。そのあと会と思われる。各自の研究テーマはインターネット情議室で、活動状況、組織、使用する食材などについ報なども活用してポスターとしてまとめられ、４月て日本語入りのパワーポイントを使った説明があっ後半から学内ロビーに１カ月程度展示される。このた。７日目の女子大学の訪問では、食堂と厨房を見ポスターは、展示用とは別に冊子としても保存され学し、実際に食事を摂った。この食堂の運営は大手るので、関係者にとって整理されたよい情報となっ委託会社に任されており、米国の委託会社の企業理ている。また、優秀なポスターを選ぶ教員の投票が念・経営哲学を知り、多国籍の学生に対応した料理あり、高得点者は表彰され、そのポスターは文化祭

が、どのように提供されているのかを学ぶよい機会

でも発表される。

であった。

フードスペシャリスト論を踏まえて成果を学内ロビーに展示

海外研修は２年生最後の行事であり、３年になる

海外研修中の食事の場所やメニューあるいはショとフードスペシャリスト論が開講される。コーデッ

ッピングも、学生がアメリカの食文化を体験し、フクスやISOなどの国際規格、リスク分析やHACCP

ードチェーンを見聞できるように選ばれている。そなどの手法についても取り上げるが、海外経験はこの学習効果は帰国後に出されたレポート・記録でもれらの理解を容易にしていると思う。食品分野だけ確認できる。中には食事の量が多いため、食べ残す

でなく、様々な規格の国際標準化が進んでおり、国罪悪感を記したレポートもある。量のみならず、味際相互承認の流れは加速している。ルールメーキン

付け、盛りつけ、給仕方法などの日米の差を目の当グに関わらねば国際市場では負け、とまで言われてたりにすることは、カルチャーショックを伴う刺激いる。関係機関の取り組み強化は不可欠だが、日本的な学習機会といえる。8日目の昼食のレストランの食品産業強化のためにも、将来を担う学生が国際「ベニハナ」では、コックのパフォーマンスに学生感覚を持つことは望ましい。またJASなど日本の規は声をあげて喜んでいた。このコック達も以前は日格も、今後は国際規格との整合を強く求められるが、本人が多かったが、最近のカリフォルニアではメキ

国際交流の経験があれば、その背景や改訂の方向性

シコ系が多数派となるなど、ガイドから教えられるも理解しやすい。

アメリカ社会の変化を強く印象づけられた。
海外研修の成果は、見聞の受容能力次第である。

日本の現状や伝統を学ぶ一方で、国際交流を通じて視野を広げることが期待される。

9

特集・国際交流とフードスペシャリスト教育

美味しい国際交流入門
中村学園大学短期大学部

食物栄養学科

英語講師

津田

晶子

地域の国際化に貢献する食のスペシャリスト
養成

学生のボランティアによる郷土料理の英語レッスン

本学が位置する福岡は、地理的、歴史的に「アジある時、近隣の外国人英語教員からシンガポール

アの玄関口」と呼ばれ、福岡空港の国際線ターミナ

人の駐在員夫人が、英語が通じず困っているとの相ルからは中国、韓国、台湾、フィリピン、タイ、ベ

談を受けました。「近所のスーパーで調味料を買い

トナム、シンガポールなど、アジア各地への直行便

たくても、それが何なのか、日本語が読めないからが発着しています。地の利の良さから、福岡県は留分からない、子供が小さいため日本語や和食を習う

学生数が東京・大阪に次いで３番目に多い県となっこともできず困っている」というのです。そこで、ています。中国からの留学生が約79％と最も多く、学生たちに話したところ、２年生の有志グループが、続いて韓国、台湾となっており、出身国・地域では郷土料理のレッスンを引き受けてくれました。メニ

全部で88に及んでいます。（福岡県留学生サポートセン

ュー作りからお子さんのベビーシッターをする係まター、公式ホームページhttp://www.fissc.net/ja/support/

で決めて、買い物から自宅のキッチンで料理、配膳

fukuoka.htmlより）まで引き受けてくれました。調理の授業で習った技

本学の卒業生は地域の保育園、医療機関、企業で術を発揮し、和食の食材や作り方を英語で説明する

活躍しています。英語教員である筆者は、卒業後のというものです。すべて学生による自主運営でした

地域での語学ニーズを調査する過程で、地域の外国が、ご家族にはたいへん喜ばれました。学生たちに人の居住者が、食に関するトラブルを経験した例をとっても貴重な体験だったと思います。

耳にしています。「ベジタリアンだと伝えても、少しくらいならいいでしょう、とベーコンが入っていバイリンガル版、郷土料理本の出版るものを勧められた」「大学の学食のメニューに豚

このボランティア学生には、事前に和食を英語で肉が多く、食べることができなかった」「隠し味、紹介した本を数冊渡していましたが、実際に活動になどといって、酒やみりんを黙って入れられると困あたる中で学生から「英語で料理を説明するのは難る」（イスラム教では豚肉とアルコールはご法度）。

しい」「ふだん、授業で習っている福岡の郷土料理

短期滞在であればなんとか我慢できることでも、長を英語で紹介したい」との声があがりました。関東期滞在者にとっては食の問題は深刻です。将来、食と福岡では、だしの取り方やみその種類、しょう油のスペシャリストとなる学生のために、食文化を通の味まで違います。国内や海外で出版されている和

じた国際理解のきっかけづくりが必要です。

食の紹介本は関東風の味つけが中心ですが、卒業生の多くが活躍するのは福岡を中心とした九州各地であり、学生が卒業後に保育園や病院などで携わる給食は、郷土の味つけです。こういったことから、調理教員の松隈紀生教授と、英語教員である筆者、イ
ギリス人のトーマス・ケイトン講師と３人で協力し、翻訳者で福岡在住歴の長いカナダ人のケリー・マク
ドナルド講師のアドバイスを参考に『英語で楽しむ
福岡の郷土料理』（海鳥社）を出版するに至りました。

インドネシアの食品ロゴ

10

いりこだしのとり方、ご飯の炊き方といった基礎

から、郷土料理を写真と英語で説明したもので、博多雑煮、シロウオとつくしの卵とじ、おきゅうと、
もつ鍋、がめ煮（筑前煮）などのレシピを、季節ごとの食のエピソードを交えて、英語と日本語で紹介しています。今後は、中国語版や韓国語版、九州・沖縄版などがあれば、さらに学生や地域のニーズに応えられることでしょう。

ゲストスピーカーを招いて、世界の食文化を学ぶ

チェコの食文化セミナーにて

食物栄養学科では、平成22年度から、筆者と松隈紀生教授、松隈美紀講師のゼミ生を対象に「栄養系「医用英会話入門」についてお話しいただきました。

学生なら知っておきたい世界の食文化」セミナーを

そして、コーナ先生に審査員になっていただき、「外

開催し、福岡県在住の外国人留学生や大学の語学教

国人に紹介したい私の手料理」をテーマに「学生に員、海外と交流の多いビジネスマンをゲストスピー

よる英語レシピコンテスト」も実施しました。

カーにお招きしています。ゲストスピーカーには「海外の食文化について、何でもご自由にお話しください。日本語でも英語でも構いません」とお伝えしています。

おいしい和食でおもてなし
ゲストスピーカーと外国の食文化を学んだ後は、
松隈美紀講師とゼミ生が作った和食によるおもてなご主人の母国アメリカの家庭料理について、クイしの時間です。

ズ形式で楽しい話題を提供してくださったペニント

インドネシア人留学生、ユリ・レスティアニさん

ン和雅子先生（西南学院大学助教）、イランの食習（九州大学博士課程）には、豚肉とアルコールが使慣や料理の動画などを紹介されたマリヤム・レザガ

えないということで、そぼろの代わりに大豆、みりさん（九州大学博士課程留学生）、チェコの歴史とんの代わりにハチミツを使用した夏の精進料理でお食文化など、日本語で発表したヤン・ブレジナさん

もてなしをしました。宗教的制限があるのでたいへ（九州大学博士課程留学生）など、セミナーはバラん、という先入観があったのですが、ちょっとした

エティに富んでいます。英語を学ぶニーズを感じた

工夫で、一緒に和食を楽しむことができました。

り、留学生の上手な日本語に感心したりと、日本人学生にとっても良い刺激となっています。
また、「実用栄養英語」の授業では、九州大学医学部から、アメリカ人英語講師で母国では看護師としての経験もあるスーズィ・コーナ先生をお招きし、冷やしそうめん、高野豆腐としいたけの含め煮などの夏の精進料
理メニュー「世界の食文化セミナー」では、平成24年度はカナダ、韓国、
ルーマニアを予定しています。（本学科における国際交流の様子はホームページで随時、紹介していきますので、どうぞご高覧ください。
）「栄養系学生なら知っておきたい世界の食文化」
イランの食文化セミナーにて

URL:// http://www.akikotsuda.com/workshop.html）

11

埼玉のハレの日、ケの日の郷土料理
国際学院埼玉短期大学

健康栄養学科

客員教授

埼玉県は関東地方の中央西側内陸部、東京都の北

大野

智子

ました。

に位置する県で、県庁は県内唯一の政令指定都市で今回ご紹介するお祝い事には欠かせない「いがまあるさいたま市にあります。さいたま市は、日本でんじゅう」はその名の通り、栗のいがのように周り

9番目に多くの人口を抱える市で、本学が所在するを赤飯で分厚く覆い、さいの目に切って蒸かしたさ

さいたま市大宮区は、新幹線や鉄道路線が集結する

つま芋を加えた彩りも綺麗なまんじゅうです。ハレ

交通の要衝でもあります。

の日に頂く縁起物の郷土菓子で、お赤飯とお饅頭を埼玉県は農業産出額は全国第６位で、葱やほうれ

一緒にまとめて作ってしまおう！という嫁の知恵かん草、ブロッコリー、小松菜など産出額が全国５位

ら生まれたとか、子どもが病気をしないようにとの以内に入る農産物も多く、首都圏における近郊農業

願いから作られたとも言われます。現代でもお祭りの盛んな地域でもあります。

やお祝いの席などでよく作られ、子どものおやつとところで埼玉県は、さつま芋の形に似ていません
か？さつま芋は関東ローム層に適していて、特に川越市一帯は名産地です。

しても食べられています。
もう一つご紹介するのが「冷汁うどん」です。埼玉では小麦が多く作られているため、ハレの日、ケ

川越芋の名称は、十代将軍徳川家治の命名とされの日などの様々な場面でうどんを作り、よく食べらています。また、「紅赤」という品種のさつま芋は、れています。うどんは長寿を意味する縁起の良い食明治31年に木崎村（現さいたま市浦和区）の山田イ

べもので、特に「冷汁うどん」は夏場に人気のある

チという人が発見しました。栄養豊かなさつま芋は、メニューです。冷汁は、白すりごま（練りごま）大

料理も創意工夫され、加工も様々な工夫が見られ、

匙３、白みそ大匙２、醤油大匙１、砂糖大匙２〜３、

芋懐石などの料理も有名です。

をよく混ぜ合せ、刻んだ野菜（大葉５枚、きゅうり

また、水田地帯である埼玉県北部の農家では裏作

１本、みょうが２〜３個）と混ぜ、冷水または出汁として小麦が作られ、米作りに向かない土地も、小でのばしたもので、宴会などの締めにうどんのつけ麦の栽培には合っていたようで、日本一の小麦の品汁として、出されることもあります。

質を誇ります。そうした背景のもと、まんじゅうや
うどんといった小麦食が盛んに作られるようになり

いがまんじゅう12

食欲のない時でも、手軽に食べられる栄養食として広まったのが起源とされています。

冷汁うどん

塩昆布
（汐昆布）
と昆布佃煮との違いは大阪女子短期大学

生活科学科

教授

東尾

志津子

大阪府は近畿地方のほぼ中央に位置し、面積は全

さて、塩昆布はもともと、家庭で出汁をとった後国で２番目に狭いが、人口は３番目に多い。北部、の昆布を醤油で煮て保存性をもたせた佃煮で、食品

東部、南部の三方は山に囲まれ、中央部の大阪平野を無駄にしない大阪人の始末する気性により生み出を淀川、大和川が西に流れ大阪湾に注いでいる。

されたものであった。しかし、商品として市販され

俗に「京の着倒れ、大阪の食い倒れ」と言われ、ている「塩昆布(汐昆布)」は美味を追求する大阪人

大阪人は食に関心が強く、何より美味を求めてきたの創り出したもので、そのまま食べても美味しい上ので大阪には美味しい料理や食品が沢山存在する。

質真昆布に調味料を加え軟らかく煮たものである。

大阪は豊臣秀吉の大阪城築城以降、政治、経済のそれ故、大阪人は「塩昆布」と「昆布佃煮」とは区中心として栄え、江戸に政治の中枢が移った後も「天別している。「塩昆布」の製法は、高品質の昆布を下の台所」と呼ばれ、経済や物流の拠点であった。

選別して酢を振りかけながら先端と葉の薄い部分を豊臣秀吉が好んだと言われる「結び昆布」は、上除去して厚みを揃え、縦2.8cm、横2.2cmに切断する。

質の元揃昆布を食酢に漬けて作ったものである。江次に溜り醤油、酒、みりん、砂糖、水などで配合

戸時代になると航海技術の発達により昆布は松前かした調味液を沸騰させた中に昆布を入れ絶妙な火加ら下関、瀬戸内海を通って大阪まで届くようになり、

減でじっくり時間をかけて煮込み、水分52～50%程

元禄時代には昆布の集積地となり、昆布加工が発達度にする。副材料として山椒や椎茸、松茸なども用し、一般に出汁にも使われるようになった。「上方いられている。さらに汁気を微妙な火加減でなくしの味は、薄口醤油と昆布の味」と言われ、「きつね

見た目の美味しさを追求した「汐ふき昆布」も考案

うどん」が大阪を代表する庶民の味とされるのは、され、塩昆布を更に乾燥させ、ほぐしながら１枚ず昆布を豊富に使った出汁の美味しさにある。

つ粉末の調味料を表面にまぶして仕上げている。伝

全国に名だたる刃物の町・堺に昆布職人が多く、統的な製品に加え、健康志向の現代に合わせ昆布を昆布を酢に漬けて軟らかくした後、削って「おぼろ発酵させて製造した塩昆布発酵食品も創られている。

昆布」や「とろろ昆布」にし、残った中心部は「白北海道産昆布が大阪において昆布加工品として発板昆布」と呼ばれ松前寿司や「バッテラ」などの押展したのは、大阪の湿度が昆布の熟成に都合がよか

し寿司や正月の鏡餅の飾りには欠かせないものとしったことによるようである。食事の仕上げに「塩昆て使われてきた。

布」や「汐吹き昆布」は如何でしょうか。

塩昆布（汐昆布）

昆布佃煮

13

フードスペシャリスト本棚記録するだけでうまくいく

毎日が10倍楽しくなるライフログHACKS！
佐々木正悟、富さやか 著

株式会社ディスカヴァー・トゥエンティワン 定価1500円＋税

授業でノートをとることは学ぶことの基本である。

ぶっくえんど目が挙げられている。
第２章～７章では、今や急速に普及している
スマートフォンを利用したさまざまなログのアプリケーションとそ

人の記憶は曖昧だが、記録に残しておけばいつでもの記録の方法を紹介し見ることができる。人類は文字を発明し、石や動物ている。以下、２章・の皮、木などに記録を残してきた。紙が発明され、お金を記録しよう、３

さらに活版印刷の発明により記録は膨大なものとな

章・ランニングを記録った。これら記録は科学の発展にも多大な貢献をししよう、４章・ダイエ

た。最近では資源の節約や環境問題から電子媒体がットを記録しよう、５章・美味しい食事を記録しよ

発達し、紙の使用は大きく減少して、手で文字を書う、６章・読書を記録しよう、７章・仕事を記録しくことは極端に少なくなってしまった。しかし、どようの章だてとなっている。

のような方法であれ、記録を残すことにはたくさん

本書では、スマートフォンを使った記録の方法を紹介しているが、基本は紙媒体でも同じである。記の効果がある。
本書は７章で構成され、第１章ではログ（記録）

録を残すことの基本は習慣にすること、そしてそれの利点や重要性について解説している。ログのメリを意識することである。あらゆることを意識してットとして①体験を再生できる②記憶力がよくなる

日々を過ごすことが重要で、これが生活のいろいろ③仕事に役立つ④習慣をつくり、自分の成長につなな面での改善につながっている。
酪農学園大学がる⑤体験を共有できる⑥整理できる、の６つの項

社会の問題点について食べることの心理学

食べる、食べない、好き、嫌い
今田純雄 著
有斐閣選書

石下真人

定価1,800円＋税

論じている。特に、ダイエットと肥満の心理について、現代社会での食生活とその背景、生きるために必要な「食べる」という行為を、食肥満治療の方法にも触行動の生物学的・生理的な基礎から、味覚の心理、れられている。ダイエ

食行動の学習・発達、家族・社会の問題と食行動のット（摂食抑制）がと病理まで、幅広くわかりやすく扱っている点が面白

きとして深刻な食べるい。有斐閣選書という事で、専門書を多く出版して事へのとらわれとなるいる会社というイメージがあるが、本書は食べるこことがある。食べること全般について扱っている良書であると言える。

とと摂食障害との関連性とどのように患者、家族や専門的に扱っている内容としては、食心理学、食医療機関が対処すればよいのかについて書かれてお行動学、食べる行為としての人間科学について知る

り、摂食障害、過食症や拒食症など、身近なところことができる。食行動については、どうしておなかから、読み始められるように工夫されており、興味

がすき、食べると満腹になるのか、美味しいというを持ちながら、読み進められる本である。食に関す

味覚はどうして生まれるのか、どうして好き嫌いがる書籍は数多く出版されているが、「食べることの生まれるのかなど、広く全般にわたって解説してい心理学」というテーマで食べることと心理についてる。多くの具体例や心理学を学ぶ大学生を使った実全般的に扱った本は珍しく、お勧めしたい書籍の一験結果も豊富に掲載されており、非常にわかりやすつである。

い的確な言葉で書かれている。現代の飽食社会や、
肥満、家族の食行動についての問題点を挙げ、現代

14

静岡英和学院大学短期大学部

金田一秀

事務局から
会員数、養成機関、資格取得者数の動き「2012食肉産業展」「ワイン＆グルメ2012」に加え、新たに「2012麺産業展」の参加があり、過去最大規

平成24年４月１日現在の正会員数は158校（大学模となる六展合同開催となりました。３日間は天気

75校、短期大学83校）です。既存の正会員からの追にも恵まれ、来場数は４月４日（水）21,622名、４加申請分を含め、新たに下記の６校の学科等がフー

月５日（木）23,798名、４月６日（金）24,698名でドスペシャリスト養成機関として認定されました。

総来場数は過去最高人数の70,118名となりました。

学科等

都道府県

名古屋文理大学短期大学部 食物栄養学科

正会員

栄養士専攻

愛知県

大阪大谷大学

人間社会学部

スポーツ健康学科

大阪府

淑徳大学

看護栄養学部

栄養学科

千葉県

広島女学院大学

国際教育学部

国際教養学科広島県

愛国学園短期大学

家政科

女子栄養大学 *栄養学部 保健栄養学科 栄養科学専攻 埼玉県

食物栄養専攻東京都

来年は４月３日（水）～５日（金）の３日間、同じく東京ビッグサイトで開催されます。当協会も引き続き出展予定です。

フードスペシャリスト養成機関研修会* 印は既存正会員からの追加申請

平成24年度のフードスペシャリスト養成機関研修

平成23年度のフードスペシャリスト資格認定試験

会は８月９日（木）・10日（金）に開催されます。

は12月18日（日）、全国154校で行われ、6,122人が９日は「最新のフードコーディネートにふれる」と受験し、5,113人が合格となりました。この合格者いうテーマでアルカディア市ヶ谷（私学会館）で講及び平成22年度試験の３年次合格者等からの申請に演や実演を予定しています。また、10日は味の素川

基づき、平成23年度には4,948人にフードスペシャリ

崎工場の見学等を予定しています。詳しくは６月

スト資格認定証を交付しました。フードスペシャリ

早々に当協会ホームページで案内します。

スト認定試験の受験者等の推移は下記のとおりです。
受験者（人）

合格者（合格率）

認定証交付数

23 年度

6,122

83.5

*4,948

22 年度

6,447

81.1

*5,223

21 年度

6,769

83.9

*5,434

20 年度

7,013

80.2

*5,423

19 年度

6,931

79.7

*5,406

18 年度

7,118

82.6

*5,675平成24年度
食に関する一般向け啓発事業実施校* 前年度合格者も含む

食の専門展ファベックス2012への出展
今年度で６年目を迎える本事業は、当協会が公益法人として社団法人になったことを契機に取り組ん
できた事業です。平成24年度事業については、19校から応募があり、４月20日の審査会での審査の結果、
優秀な企画として事業実施が決定した応募校および事業内容は、下記のとおり（開催日程順）です。
①新渡戸文化短期大学
日本食糧新聞社の主催で、食の専門展であるファ
ベックス2012が平成24年４月４日（水）～６日（金）の３日間、東京ビッグサイトで開催され、当協会もフードスペシャリスト資格の紹介、PRのため出展

食用海藻資源の有効利用②宇部フロンティア大学短期大学部
体験して、美味しく食べて、郷土の味は元気の素③関西福祉科学大学しました。また、このイベントの無料招待券を会員

平成24年度「Fukkaの食育」

校および会員の希望者に送付しました。

〜ライフステージに応じた食育〜

今年は、「第15回ファベックス2012」「第９回デザート・スイーツ＆ドリンク展」「第２回米粉産業展」、④函館短期大学
親子で楽しく、野菜の好き嫌いをなくそう！

15

事務局から

⑱純真短期大学⑥東海学園大学

ドんなみラいも、食育でゴきげン!!「クリスマス
スポーツ食を考える

ケーキ作り・クリスマスキャンドル作り」⑦奈良佐保短期大学⑲釧路短期大学
親と子の食育講座“野菜となかよし”⑧昭和学院短期大学

第３回くしろエゾシカシンポジウム
食と健康講座－みんなでエゾシ会議 in くしろ－
～日本の食文化をみなおす～

食に関する一般向け啓発事業の応募要綱やこれま⑨実践女子大学での事業結果の概要は、当協会のホームページに掲
公開市民講座「食と健康」

載していますので、ご覧下さい。
⑩別府大学⑪中国学園大学

業合同会社説明会）は、日本食糧新聞社の主催で第⑫松本大学

１回が２月14日（火）、第２回が３月14日（水）にお酒の上手な飲み方、教えます。

う、今後も情報提供を行っていきます。
がんばれ東北70

11

2013年３月卒業生向けの食のガイダンス（食品産
地域住民を対象とした食・栄養教育の実践（仮名称）

食の就職ガイダンス
地域住民健康セミナー「発酵食品で健康に生きよう」

編集後記☆新緑のまばゆい季節─かつては新年度のスタート
から一ヶ月、“五月病” ということがしきりに言われましたが、近頃は耳にしません。この現象、何やら周年化してしまったとのこと、それだけ社会の病
理現象は根深くなってしまったのでしょうか。巻頭
言、大島氏の提言のように、資格をスタートとして羽ばたいた社会人一年生にエールを送ります。
☆今号の特集は“国際化”を取りあげました。国際化とひと口に言っても、その様態はさまざま。食の分野に限っても、輸入品の増大、寿司を始めとする
日本食の外国での人気、外食産業でのインド・ネパ
ールレストランの急増などがあります。手もとのスーパーのちらしには、ノルウェー産ししゃも、チリ産銀ザケと並んで、ミッドウェー産金目鯛ひらきとありました。太平洋戦争の勝敗の節目となったミッ
ドウェー海戦の名を記憶しておられる方もあるでしょう。 年の時を刻んだ、“国際化”の現実です。
☆フードスペシャリストの活動の世界でも、 国際化・異文化とのコミュニケーションは広がっています。外国人留学生の増加もあります。今では 万人を超える外国人留学生が日本で学んでいます。海外に出かける日本人は年間一六〇〇万人超、食の国際化は時代の流れで、フードスペシャリスト教育の大きな課題となっています。
☆古くて新しい会社「国分」の『tabete』は、シリコンスチーマーと結びついた時代の食の提案です。
ネーミングも秀逸、 面白い偶然ですがラテン語のtaberna（タベルナ）は酒場のこと。その対局、tabeteには新鮮な日本語の響きが感じられます。
味・お国自慢は彩の国と浪花の味。どちらもそれ
ぞれの風土の歴史を踏まえた伝統の味覚です。味との出合いの折には、その地の歴史探訪も楽しんでい（沢）
ただきたいと思います。

16

ポリポリ漬物フェア
日本の食事

高齢者栄養支援地域システムの確立に向けて
中国料理講習会
平成24年度⑰東海学院大学⑤別府大学短期大学部⑬聖徳大学

開催され、引き続き第３回が５月25日に開催されま“食”に関する講演会す。当協会ではフードスペシャリスト資格取得者や⑭東京聖栄大学

資格取得をめざす学生が就職活動を円滑に行えるよ各県の特産品を使った加工食品・料理メニュー展⑮愛知みずほ大学短期大学部～日本の漬物・みんなの漬物～⑯聖霊女子短期大学

食を通した高齢者の地域交流支援～クリスマスコミュニティーパーティー～