わが国の水産≡

レ碗、カナ
lこ玉筋魚ヨl●Japanese Sand Lance ●社団法人日本水産資源保護協会

与■ コ

竹 小

・ギ′．￣ ■す

■、■

し∵

ゝさや

欄祈鳥上汁乳汁1ムrチ

t︳

丸﹁三

．を睾

se Sand Lance
イカナゴは「硬骨魚類綱スズキ目イカナゴ科」に分類される魚です。熱帯地方から北半

C O N T E H T S

球の高緯度地方まで世界に広く分布していますが、産業的に重要な種は主に北東アジア、●

アラスカ、ヨーロッパに分布しています。イカナゴは産業的に重要なばかりでなく他の魚類′←「1iぷこ輝こワ▲︑

日本にはイカナゴ、キタイカナゴ、タイワンイカナゴ、ミナミイカナゴの4種が生息しています。
このうち重要なのはイカナゴです。キタイカナゴも北海道北部の漁場でイカナゴに混じって∴︑

イカナゴ頬の分類・

：1
．

4︑

や海鳥、海産は乳類の餌として生態的にも重要です。

世界のイカナゴ類・

5

日本のイカナゴ・

6

世界と日本の漁獲量7漁獲されていますが、産業上は区別されずに扱われています。
日本のイカナゴ漁獲量は1970年代の中頃には30万トン近い年もありましたが、その後は減少し、1998年以後は10万トンを下回っています。2003年（平成15年）の漁獲量は60，076
トンでした。

日本の主要な漁場は北海道北部、宮城〜茨城県沿岸、伊勢湾および瀬戸内海東部です。

漁 法・

‥8〜9

全国的には船びき綱が主な漁法ですが、北海道北部では沖合底びき網、仙台湾では火光利用数網やすくい網が主な漁法となっています。
日本各地の主要な漁場では、時期は異なりますが、一時期、乱獲等の原因によって資源

イカナゴの生態・・10

イカナゴの貫醍・■・11

枯渇の危機に見舞われました。このため、現在は各漁場とも様々な資源管理の取り組みが行われています。

・＼■11
／＼

資源管理

イカナゴの英名はsand eelやsandlanceと言いますが、名のとおり砂と深い問わりのある生活をします。イカナゴは外敵が近づくと素早く砂に潜って身を隠す習性があります。また、水温が高くなると砂に潜って夏眠します0瀬戸内海や伊勢湾のイカナゴの夏眠期間は

加工と流通

食と栄養‥

10 ヤ

・12

13
・14′・一15

約5ケ月間にも及びます。夏眠場所はきれいな砂地のある限られた場所に形成されます。
また、夏眠場所付近が産卵場ともなります。このため、イカナゴ資源の保護にとって夏眠

妄′て1・ ノヾ
tニl・

所の保全は重要な課題と言えます。
l■世界のイカナゴ類

イカナゴ類の分類■−▼・

イカナゴは硬骨魚頬綱スズキ目イカナゴ亜目イカナゴ科に分類されます。現在、世界で確認されているイカナゴ科のイカナゴ類は日本だけでなく世界中で漁獲、利用されています。産業有用種はd椚朗〃卸fg叩gr∫♂〝αf〟ぶ（イカナゴ）、魚は7属23種です。イカナゴ頬は赤道直下から高緯度地方まで世界に広く分布しています。熱帯地方に生息する種は・・い′′仙′川・ヾ、・、l・ルー叩〟舟川、（キクイカナゴ）、・・い肌川h附、J加， ′I・叩／附J〟JI＝・′′J〟〃n、ql・〟川〟J〃〃… 小ハぐん・肌イ〟h

スズキ目の基本型に近く、北方に行くほど特化傾向が強いとされています。

G甜融準備相加などです。

体は細長く、鰭は軟条のみからなります。また、歯や腹鰭は退化的です。体長、7−8cmの小型種から、40cmに達する
大型種までいます。

鹿伽ゆ観劇ぬ鱒捗 肇ぬ鯛欄感感

主に沿岸から沖合域の砂もしくは砂礫質の海底がある場所に分布し、群れを作って生活します。主食は動物プランクトンです。外敵が近づいた時などは海底の砂に潜って身を隠す性質があります。
産業上重要な種は、ヨェロツパや北東アジア等北半球に多く分布しており、食用とされるほか、フィッシュミールや魚●血ゆぬ轡細密夕磯サゴ●．血開山l吋P∫血揖払9 N（椚kms8nd】a眠e●輌痩地肘 馳醜触感感▲血鼎ゆ血世間川血イカナゴ

油の原料、養殖魚の餌として利用されます。また天然海域では魚食性魚や海鳥、海産lま乳類の餌として生態的にも重要

l■苧

「一

な位置にあります。
11■】】G融弧d戚；伽叩7㍍J附加描
体長は最大で40抑になります。寿命は約7才、

1■■■■■

触感蘭感吼

約2才で成熟します￠分布はアイスランドおよぴ

大部分の地中海を含むスパーパル諸島（ノルウ】ェー）からポルトガルに至る北東大西洋です。生Jmmoみtes．mericansand［ance北西大乱．．

息場所は沿岸域ですが、水深60mまでの沖合

バルト鶉、地中鶉を食ぢロシアのムルマンスクか

dubius［orthernsandlance

北部大西洋にも分布します。食用としても利用されますが、らスペインに至る北書大西洋です。生1嶋薪は主にフィッシュミールや魚油の原料となります。

浪舞妓管、梯に妙策癒帝湾や秒貌海洋監溶希

圃

′ r 「

marlnu．

汀Sande辟お椚〟rα≠

gilli

ma‖sandee

しき丁．冬は劫一触mの抄中に＃って冬たし・

北東大西洋

北東大西洋、〕

ミナミイカナゴ

小笠原諸島

Gi

中部太平洋

ssandlance

中部太平洋東部／甲／〜J∫

ハワイ諸島

PlイビJ

renniei（＝熟里芋 北部太平洋〜北極地フ也

カナゴ、Japanesesandlance 北部太可」Pe］・SL）〃atl／S）10bianud椚∽0卸わ〜ぬ

徳慈猛農兼職痢感度、通常の寿命射常習 すが、員鼻丁才に逢します．分布はγイスランド、

amerlCanuS

Scalysandlance

南アフリカ沿岸、セーシェル、チャゴス列島
声西太平洋、ロードハウ島
南西太平洋
東部インド洋椚お〟血 r≠f

タイワンイカナゴ
オーストラリア、ニューカレドニア
インドネシア、北西オーストラリア

Vわ■娩叩卿肋Capesandlance

南東大西洋、西部インド洋

Mediterraneansandee1
触thsa。deT・

十干大群

moothsandeel
ノ椚／J〟研椚の〟lイe∫．椚血甲甜相加

イカナコの英名みfe∫ 椚αCr呼如ゐα触〟茸ガ和ぬ椚椚0砂触 あγdβゐ加納

ハワイ諸島
台湾、ハワイ
西部中央大西洋

、イ

へ

⊥

■ノ

長は最大で30cm。ノルウェー南部およびトランド諸島から北海、イギリス沿岸および

ィヵナゴは英語で，and．a。。。や，andee，と■ます。いずれもペインに分布しています。沿岸および沖合

sandがつくのは砂と深い関わりがあることを表しています。また、で、貝殻混じりの砂礫質のところに生息しIan⊂eは槍、eelはウナギという意味で、イカナゴの体型がそれらにおり、漁獲対象となっています。

似ていることからつけられたと思われます。英名ではsmallsand
eelやpa⊂ifi⊂Sandlan⊂eのように、特徴や産地等を冠した名前が多くつけられています。

40わが国の水産業

わが国の水産業●5日本のイカナゴ

世界と日本の◆．試買量

FAO（国連食糧農業機関）の資料によると、2004年の世界のイカナゴ漁獲量は686，000トンあまりとなっていま

l日本のイカナゴ

す。海域別ではヨーロッパを中心とする北東大西洋海域が359月32トン、日本や中国を含む北西太平洋海域では日本に分布するイカナゴ科の魚はイカナゴ属（d椚即みfe∫）のイ
カナゴとキクイカナゴ、タイワンイカナゴ属（βJeeたerね）のタイワンイカ
ナゴ、ミナミイカナゴ属（d椚椚0みねfde∫）のミナミイカナゴの4種です。

これらのうち水産上重要なのはイカナゴです。日本で漁獲されるイカナゴ類は、ほとんどがイカナゴです。

295，821トンが漁獲されており、この＝つの海域でlまぽ100％を占めています。国別ではデンマーク、中国、日本、ノL 日本のイカナゴの分布と地方名」

ルウェー、スウェーデン、フェロー諸島（デンマーク領）の順となっています。漁獲量の年次推移を見ると、近年、漁獲量に減少傾向が見られます∩

イカナゴという呼び名は標準和名ですが、地方により、また大きさによって様々な呼び名があります。

● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ●●

● ● ●

ア

●イカナゴの分布●イカナゴの主要な漁場
lコオア」

息 城県・福島県・茨城県

陶西地方

うイカナコ禅のほとんどが本糧で一【了「二⊥「て封コウド・ズブトウシ＊

フルセ

コウナゴ

＿￣＿ ご

シツら・コナ

東京都・干葉県■l■漣lち
出方ではイカナコの漁獲に混じりますが
産業上は区別されずに扱われています。
全長は最大27cm程度です。
イカナコとキタイカナコは外見では区別がつきません。脊椎骨数はキタイカナ
ゴのほうが多いのですが、最近の研究で、D外観で区別できることがわかって

l、し二「「＝ニ⊥＿イ
コオナコカマス伊勢湾
一丁㌔ィ コウナゴ（小女魚）

・●ノ福岡県・山口県

一年魚 フルコ

当歳無 力ナギ・シンコ

・「−−二＝㌻ニニ言＊最近はあまり使われなくなっている

Lエ。ト〕た。

々一′「】

日本のイカナゴには2つの系群があることが知られています。1つは北の群で、本海は鳥取県まで分布

する群、もう一つはそれ以南に分布する群です。両方の群が接する仙台湾周辺では2つの群が混在しています。北の群の脊椎骨数のモードは65にあります。一方、南の群では63です。瀬戸内海のイカナゴのてTl：−￣㌻．・〕てありません。

他府県1760トン

トン■瀬戸内海区 ■太平洋中区 ■寿命は約3年で、最大体長は17cm程度ですが、北海道宗谷地方の搾持っていることが特徴です。全長は最大：

イカナゴの寿命は6才以上、体長も20cm以上になります。このように＿±亡士三＝彗＝＝ヒ＝■

北の群のほうが成長が良く、寿命が長い傾向があります。
ノ；尺 爛∠q・》∪†、／

小笠原諸島に分布しています。タイワンイカナコ同様、体側腹焉に皮摺がありません。また、腹鰭はありi u。体長は最大12cm華
度です。
0

1997

2002年

●
ヽ ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ●6●わが国の水産業

わが国の水産業◎7漁 法
イカナゴは船びき網、沖合底びき網、敷網等で漁獲され●火光利用数絹

ますが、漁場や魚体の大きさによって漁法に違いがあります。

仙台湾周辺では2〜5月頃に、コウナゴを対象に操業されます。操業は夜間です。日没頃に漁場に着くと、船の舷から出た2本の支持棒の聞から海面に向けて集魚灯を点灯します。コウナゴが光に奮ってきた頃を見計らって、舷から網2003年の漁法別漁獲量は船びき網が最も多く全体の57％、次いで、その他の敷網21％、沖合底びき網20％、その他2％瀬戸内海と伊勢湾では大半が船びき網によって漁獲されます。漁期は稚魚が3〜4月、成魚は2〜4月です。北海道（定置網、小型底びき網等）の順となっています。

では、幼魚〜成魚が6〜9月に沖合底びき網で、稚魚は4〜■

その他

7月に敷網等で漁獲されます。仙台湾〜茨城県沖の漁場でを入れ、魚群の下をとおして、支持棒の先から網を手繰り寄せます。
魚取り部の魚はフッシュポンプを使って吸い上げ、水切りをしながら魚槽に入れます。

1207トン

その他の敷網

びき網や抄網（すくいあみ）で漁獲されます。

12360トンノー■■

甘風圧

は稚魚は2〜5月に船びき網や敷網で、成魚は2〜6月に船支持棒の先から網を手繰り寄せる●船びき網漁業
瀬戸内海東部では3〜4月頃にイカナゴのシンコ、5〜11月頃はチリメンを対象に操業が行われます。操業は3隻が1単位として行われ、うち2隻が網を引く網船（あみぶね）で、もう1隻は運搬などをする手船（てぶね）です。手船は速度が速く、漁場探索の役目もします。漁場に着くと網船は網を入れ、潮の流れに向かって2隻で曳￣−−−一− 、

重き

網を開始します。イカナゴが十分入った頃を見計らって魚取り部を引き上げます。手船に上がったイカナゴはすぐ魚槽に入れられ港に運ばれます。シンコ漁の操業はおおむね早朝からお昼頃まで行われます。

●沖合底引き網漁業
囁に接した網を船で引き、底にいる魚を漁獲し圭寸③網を手繰り寄せるl戸惑−■
漁獲物の取り込み⑤敷網反対側で水切りし、取り込む

今日も豊漁【写真提供：宮城県水産研究開発センター】●コウナゴ抄い漁（餌床すくい）●イカナゴ込濃綱し1刀ナゴコマセノ
込瀬網（袋待網）は昭和30年代中頃までは瀬戸内海東部で盛んに行
われていましたが、それ以後減少し、兵庫県では昭和40年代後半には行

陸上げ中

われなくなりました。現在では瀬戸内海の備讃瀬戸海域で操業されているのみです。
この漁は、海・流と平行になるよう泳いでいるイカナゴが入るのを待ち受けて獲る漁法です。通常、潮の動き

市場風景【写真捷供：兵庫県水産技妬んンター1

海鳥に追われて海面に浮き上がったイカナゴの群れを、投石をしたり、鵜竿を使って魚群が散らないようにして、直径2mほどの大きなたも網ですくいとる伝統的漁法です。現在でも（平成18年）、
伸・勢湾口の答志島周辺で、2月頃に体長7￣8cmのイカナゴを対象に漁が行われています。瀬戸内海では餌床すくいと呼ばれます。

始めから潮が緩むまでの約5時間操業し、潮が止まっている間に漁具を揚げます。したがって瀬戸部や海峡部などの潮の流れが速いところが漁場となります。この漁法は現在も備讃瀬戸で行われています。

●アビ漁

れらの漁法は、魚の習性や他の生き物の行動、潮の流れなどを巧みに利用した漁師の知恵から生まれたものです。
しかしそのいくつかは現在では行われてないか、操業場所が限られたり、操業自体が少なくなっています。

⊥ご

漁法は1988年を最後に中断しています。

8●わが国の水産業∵⁚．ご．

かつて、イカナゴを獲る漁法として漕ぎ刺し網、餌床す
くい網、地びき網、込瀬網（袋待網）などがありました。こ

広島県豊浜町に300年前から伝わる伝統漁法。アビはアビ目アビ科の海鳥で、夏はシベリヤ方面ですごし、冬に瀬戸内海に渡ってきます。アビ漁は人間と鳥が一体となって織りなす世界にも頬を見ない漁法と言われています。アビの群れに囲うように追われたイカナゴが水中で乱舞すると、それを狙ってマダイやスズキが集まってきます。集まってきた
活性の高い魚を一本釣りで釣り上げるというものです。この伝統
イカナゴをとらえるアビ【写喜捨倣：広島県自然環接保今季 撮号壬：薩♯弘茂丘】

わが国の水産業●9イカナゴの生態

受精後15時間

3受精後5日

（胞肝期1

l蔓 眠

l産卵

本州に分布するイカナゴは『夏眠』という独特な生態的特徴を持っています。水温が上昇するとイカナゴは砂の中に潜り夏眠に入ります。
そして、初冬になると夏眠から醒め泳ぎ出します。夏眠期間は150日以上に及び、その間は餌を摂らず砂の中でじっとしています。夏眠期間
中イカナゴは代謝を低く抑え、エネルギーの余分な消費を避けることによって高水温から身を守っています。また、夏眠中に生殖腺が発達し、夏眠終了後間もなく産卵します。

イカナゴの産卵は夏眠場と同じか、それよりもやや広い海域の海底付近で行われます。よう卵数は標準体長が8cmの魚で2，000〜3，000粒、10cmでは6，000〜9，000粒、12cmでは11，000〜18，000粒です。産卵期は北海道の宗谷海峡付近が4〜5月、
津軽海峡青森県沿岸が3〜4月、岩手県〜仙台湾沿岸が12月

下旬〜1月末、伊勢湾および瀬戸内海が12月下旬〜1月上旬です。

【写真提供：三重県科学技術振興センター】

5前期仔魚期（全長約3．7mm）【写実提供：愛知県水産試験場漁業生産研究所】】ふ化・仔稚魚
イカナゴの卵は沈性粘着卵で、完熟卵の直径は0．72〜1．05

6前屈曲期仔魚（全長約5mm）mmです。ふ化までの日数は10℃で13〜16日、12℃で11〜12日、14℃で9〜10日かかります。ふ化仔魚の体長は4．5mm前後
で、ふ化後24時間以内に摂餌を開始します。ふ化後30日で約潜砂するイカナコ【写真提供：市立玉野海洋博物館】

l夏眠の場所
一般的に、夏眠場所は潮通しの良いきれいな砂地の海底に形成されます。したがって、きれいな砂地があるかどうかがイカナゴの分布を左右する大きな要因となっています。イカナゴは潜砂する砂の粒子径に対して選択性があります。夏眠場所となっている海底の砂の直径は
だいたい0．25〜4mmの範囲ですが、特に0．5〜2mmで分布密度が高い傾向があります。実験的にも潜砂時にこのようなサイズの砂を好むことが明らかとなっています。また、シルト分や有機物の多いところは夏眠場所として適していません。これまで確認されている夏眠場所の水深は概ね20〜50mですが、瀬戸内海東部では水深10mの所でも夏眠します。また、大型魚ほど深い場所で夏眠する傾向があります。
夏眠しているイカナゴの潜砂深度は4〜10cm程度と推定されます。
潜砂密度の情報はほとんどありませんが、実験的には最大で1880尾11mm、60日では約30mmに成長します。
l成長・寿命■■■︳■■t■■ ■■■
﹂□︹︹﹁
■t■■■
■■■■■■■暮■†■■︳︺﹁︹﹁﹂﹁﹁﹁トt＋■︸■■■︳■■■︳

■■︳

︳t■

■■

︳■■︳■
■t■■暮

■■

●■■︼■■■暮︼■︳ ■︳■■■■■■●王‖H‖‖‖＝H‖‖l
王‖■

l

●暮

■■■︳■■︳︳■︳■ ■■■■■■ ■■■■■■†■■暮 ■■︳■■■↑︳︳︳︳■■■■■■︳■

■

︳■

■■

︳■

︳■

■■

■︳■

r﹂⊂⊂■⊂﹁﹁■■■l†■︳■■■■t ■ tt︳●︳■■■ ︳■︳︳■■ ■▲■一 ■■t一 暮■■■■暮t︼■▲T▲■暮︳■■︳︳︳■︳■︳■■■■

品仙暮■I⁝⁝仙■

0轟勘畏−⁝■■叩ヽ‖H■暮 ■道のイカナゴは夏眠しないとされています。

■■■■■■■■■︹﹂﹁二⊥﹂トLr【≡重県水産技術センター】津本・山田（1997）より

ス幼生です。槙脚類の卵や珪藻類も胃の中に見られますが餌料価値は低いと考えられています。成長にともない餌のサイズも大きくなり、幼魚は横脚類の成体を主に食べるようになります。
1才以上になると模脚類のほか、海域によってはアミ類も主食となります。

■■■︳■■†tt■■■■■■■■■■■■■

触諒﹂﹁ー●−叫−・■｝軌｝t【一塊イカナゴ仔魚の主な餌は検閲類（かいあしるい）のノープリウ■■■■■■■■■︳︳

l食性︳■■︳■■︳■■■■ti l暮

9稚魚期（全長約21mm）■IH⁝山■暮HHH■

以上、瀬戸内海では3〜4才と推定されています。

L

瀬戸内海東部では、水温が20〜21℃前後、時期的には6月下旬〜7
月上旬になると砂に潜って夏眠に入ります。そして水温が13℃を下回
る12月中旬頃に夏眠から醒め泳ぎ出します。伊勢湾では水温が21℃〜12℃台となる6月下旬から12月上旬が夏眠期となっています。基本
的に夏眠の開始と終了は水温が引き金となっています。仙台湾では、脊椎骨数が63の群は8月〜12月に本格的な夏眠をしますが、脊椎骨数が65の群は夏眠期においてもある程度の摂餌をします。一方、北海で12．Ocm、3才で13．9cmです。寿命は宗谷海峡周辺では6才

t−■■I仙暮IⅢ仙仙−●

暮夏眠の時期■■■■■■■■

モードのある群は1才で体長8．3cm、2才で11．5cm、3才で13．Ocm、
6才で15．8cmです。瀬戸内海東部では1才で体長8．7cm、2才■︳■

8後屈曲期仔魚（全長約11．5mm）

才で19．3cm、5才で22．1cmになります。一方、脊椎骨数が62に﹁LrrrLr﹁23cmになります。2つの群がみられる仙台湾周辺では、脊椎骨︳︳■■■■■■↑■t■t

北に分布するイカナゴは成長が良い傾向があります。宗谷
海峡では1才で体長13cm、2才で16cm、3才で18cm、6才で﹇／m2や1270尾／m2の値が得られています。
イカナゴの夏眠場所は青森県沿岸、三陸沿岸、仙台湾、茨城県沿岸、
伊勢湾口付近、瀬戸内海の明石海峡周辺、備讃瀬戸周辺、芸予諸
島周辺、および福岡県沿岸の玄界灘等、数多く分布していると推定されます。夏眠場の面積は、仔魚の分布域や漁場の面積に比べると狭く、かなり限定されています。

7屈曲期仔魚（全長約8mm）

数が65にモードのある群は1才で体長13．Ocm、2才で16．8cm、3イカナゴの夏眠■稽層吊朋センチノ

魚の卵は直径1mm前後と小さいのですが、その中には卵黄や油球と呼ばれる栄養物質が含まれています。脛化したばかりの仔魚は、口が開いて餌が摂れるようになるまで、体に抱えたこの栄養物質からエネルギーを得ます。卵黄や油球を吸収しつくすまでに餌が摂れないと、仔魚は死んでしまいます。このような内部栄養から外部栄養への■li■

イカナゴは夏眠期間中の11月後半から生殖腺が発達し、夏眠終

海砂はイカナゴにとってベッドのようなものです。しカル、この大切な魚類ではふ化から仔稚魚の間に大量死が発生します。これを初期減了時にはほぼ産卵可能な状態となります。このため夏眼前に体に十海砂が、建設用資材として長い間採取されてきました。瀬戸内海で海移行期は、仔魚期の大量減耗期（⊂riti⊂alperiod）と呼ばれています。

耗と呼んでいます。死亡の要因としては飢餓や他生物による捕食等が分なエネルギーを蓄えておく必要があります。伊勢湾では肥満度が砂の採取船が増えたのは1960年代からで、最も多かった1987年度には、イカナゴのふ化仔魚は器官形成が進んでいて、ふ化後24時間以内あります。イカナゴ仔魚の場合は飢餓による死亡は発生しにくいと考え4．2未満のイカナゴは夏眠中に成熟出来ないことが明らかになって全国で採取される海砂の68％にあたる、約2β70万㌦が採取されました。

に摂餌する能力を備えます。また、摂餌開始時でもふ化時の約50％られていますが、一方で、親イカナゴの共食いによる死亡が非常に大きいます。餌料環境が悪く肥満度の増加が遅れる年は、成熟に必要

その後、瀬戸内海の環境悪化の一因として社会的にも問題となり、の卵黄を残しています。このようなことから、イカナゴ仔魚の卵黄吸収
期は大量減耗期になりにくいと考えられています。

いことが伊勢湾のイカナゴの研究で示されています。産卵量あたりの捕な肥満度を確保するため、水温が生理的な限界に達するまで摂餌を1997年頃から徐々に採取量は減ってきています。2005年度で瀬戸内

食減耗率が34〜62％に達すると推定されています。

続けます。

海の海砂採取はほぼ終了しました。

10●わが国の水産業

わが国の水産業●11全長5〜6cmまでのイカナゴの当才魚は主にカロ工原料となります。カロ工品としては、鮮魚を塩ゆでした釜揚げや、日本の多くのイカナゴ漁場では、乱獲等により一時的に資源枯渇の危機に見舞われましたが、漁業者、試験研究機関、行政等が一体となった資源管理の取り組みによって、危機を乗り越えた成功事例があります。一方、玄界灘

カナギチリメンと呼ばれる煮干し品等があります。全国的にみた煮干し加工品の生産量は瀬戸内海、伊勢湾、東北のように一旦減少した資源がなかなか回復しない事例もみられます。

太平洋（宮城、福島、茨城）の各県が上位にあります。
全長が7〜8cm以上の大型の当才魚や1才以上のイカナゴでは、一部は釜揚げ加工されますが、多くは冷凍カロ工品

二．】ふ品滅ふiii丸首
持机匝h巨は狛竹b︹匡招hu和洋指け出向勤執行汁仰ほ汗り仙丹伸㌦

日本各地のイカナゴ

宗谷海峡海域のイカナゴの漁獲土は1995年や1997
年には5万トンを超えていましたが、2000年以後は1

資源管理の取り組み

万トン前後まで減少しました。また、資源量も1！治5

ょびかけまわし）で漁獲されています。そこで、を日標に、沖合底びき網漁葉音対象に2004年から損どが養殖用の餌となっています。冷凍加工品の生産量が最も多いのは北海道です。関西地方では1才魚以上のイカ
ナゴの釜揚げ加工品をカマスゴと呼び、食用として利用されています。
イカナゴは鮮度が落ちやすいため鮮魚での流通は一般的ではありませんが、瀬戸内海東部では、生売りとして生鮮年頃をヒータに減少を続けています。この海域のイカナゴ漁獲iの杓95％は沖合鹿びき綱（オッターお2〔旧2年以後の10年間で資源量を10％増大させることとしてハマチ養殖等の養殖用の餌となります。特に、北海道で漁獲されるオオナゴや東北地方のメⅢウドはほとんの当才イカナゴが消費者まで流通します。
官職県沿＃
宮城県沿岸では1983年までほイカナゴの幼陳魚（コウナゴ）を火光利用の敷網で、成魚（メ菓期間の1ケ月短縮や休漁日設定等の漁獲努力iの削ロウド）を抄綱によって漁獲していましたが、減措置が講じられています。

L984年から主に沖合底びき騎もイカナゴを漁落するようになりました。その鯨果、資源状襲が悪化し、既存漁業の漁獲量が激減し、漁簑紛争にまで発展したため、1990年から火光用用敷網漁業の操業期間短縮、漁獲量制限、
姦びき網漁業の自粛を骨子とする資源管理が行われています。

詔琵霊転

伊勢湾
では1965年頃から1975年頃
かナゴの漁獲量は急増しましたが、その後、急敦に減少し、特に1978〜19S2年は大不漁に見舞れました。このような不漁を契横に操業規制導入や資源管理が実践され、その後はかって
覧 ような極野九不漁がなくなるとともに、漁獲L
カマスゴ、漁獲金萄 ＼増加しました。伊勢湾の資源

艦（フルセの釜揚げ）

理は、【提供：カキネ水産】∋夏眠場所の保全
産卵親魚の保護解禁日の設定終了日の設定だ イカナコの漁況予報が発
産卵親魚量、仔稚魚の出現状況、
香川県
H987け

■

イカナゴの網上げ（終漁ぃてて芋〒◆漁獲状況のモニタノング（漁協・研究機関）
小三十シ，
1■

暮
ヰ終漁日の提案（研究機関）紅隼岩滝◆＿
豆■ゴー車や土・1【

イカナゴの干場風景

■

■
ト」ト」

【写真提供：愛知県水産試験場漁業生産研究所】

二」L二」二］「「n「「コ」」
1 1■■■

Lt■■■Lll■ ■暮1■ ■▼□⊂■■LL■■ l■■
ココ■■■■仁「1「

福島県

用10山
1

■■■■ ■ 1■暮暮■■ ■t■■t■■■■■■■■■■■■■■■■
二∴二LJトニリリLJ」

暮■■t■■■■■■●■●■■■■■■■■■■■■■■■■■■■≡＝愛知県

リL ■平成15年水産物流通統計年報より作成
試験操業（親魚調査）・文鎮にかかったイカナコ【写真提供：兵庫県水産技術センター】

12ひわが国の水産業

和が国の水産業●13

l利用と栄養価
イカナゴの未成魚（シンコ、コウナゴ）はほとんどが釜揚げやカナギチリメン等の加工品として消費者に届きます。それらは、ます。その他、イカナゴの佃煮には、材料としてカナギチリメ
ンを用いる場合がありますが、それらは『コウナゴ佃煮』等とそのままかあるいは色々な料理の食材として利用されます。

呼ばれ、くぎ煮と区別されるのが普通です。成魚（フルセ、メ

カナギチリメンは1年中流通しますが、釜揚げ晶が出回るのはほ

ロウド、オオナゴ）はほとんどが養殖用餌科となりますが、一ぼ漁期間中に限られます。全国的にみると生鮮イカナゴの利用は一般的ではありませんが、兵庫県を中心とする関西地方では、家庭で生鮮イカナゴを用いた佃煮を作る風習があります。この部は釜揚げ（カマスゴ）や干物、薫製に加工されています。

イ カ ナ ゴ の 料 理
材 料
イカナゴ1kg、濃口醤油200ml、砂糖200g、土生萎50g
作り方①イカナコは買ってきたらすぐ2〜3国洗ってザルで水気を切ります。
②土生萎はよく洗って皮のまません切りにします。
③底の広い鍋に濃口醤油と砂糖を煮立てて、①のイカナコの1／3位をパラパ
ラと撒くように入れ、土生麦も1／3量カロえ、再び沸騰したら次の1／3もイカナゴは内蔵や骨も一緒に食べられるため、特にカルシウム、リン、鉄等のミネラル成分が豊富に含まれています。

佃煮は Fくぎ煮』と呼ばれ、関西地方の春の風物詩となっていイカナゴの栄養成分

同じようにと、3回に分けて入れます。

④クッキンクホイルで鍋一杯の落とし蓋をして、中火よりやや強火で30〜40分煮て、煮汁がかなり少なくなれば一度鍋を打ち返すか、そつと混ぜて弱火にして、照り具合を均一にします。
⑤煮汁がなくなり、焦げそうになったら平たいバットや大皿に拡げて取り、あおいで冷まします。

（生：可食部100gあたり、小型魚，魚体全体）

シンコ ￣（コウナゴ）

・釜揚げ
・おろしあえ・玉子とじ・酢の物∴＿∴・−1∴−−で、ふふ＿し こ「イカナコのくぎ煮』は、錆びたクギのような形をしていることから名付け！

惑ご・れました。神戸市近郊生まれのくぎ煮は、現在では関西地方各地の家々でタかれています。また、神戸市の垂水漁業協同組合では「くぎ煮講習会」を開イ
し、くぎ煮の輪友広めてい薫寸∧

二

≡雲．藷モ

ざ準・− メ

■

くぎ薫
かき揚げ

ールのおつまみ

イカナゴのから揚げ

玉子とじ

マグネシウム■

くぎ煮のだl′まき

お子様のおやつに最適！

材 料
卵3個

カナゴ200g市販のから揚げ粉⊃g・片栗粉60g

36■

くぎ煮の旨みが卵に絡んで≡昧しい。お弁当にどうぞ。

だし汁（卵の量の1／4）

くぎ煮適量
塩少々・湾口醤油少々・砂糖少々

リン
鉄

一

亜 鈴
銅

作り方
①卵はよく溶きほぐし、冷めただ
し汁と調味料を混ぜ合わせる。

l■■ ′＝

1

栗粉を入れて、よく混ぜる。
（卦（むのどニール袋の中に、イカナコを（∋卵焼き器を熱し、油を薄く塗り、少しずつ入れ、袋を店1つて、まんベ

中心にくぎ煮が来るようにだし巻きを焼いていく。

んなく粉をからませる。

≠④イカナゴについた余分な粉をふるいおとす。
（診（むのイカナゴを180〜190℃の油でサッと揚げる。

好みにより塩やレモン汁をかける

フルセ寿司

新鮮なフルセがとれJ

明石の春の味！

込み、半年以上発酵させて作ります。戦前までは使われていたようですが、戦後間もなく一旦途絶えました。しかし、伝統の昧を取り戻そうと、
地元庵治町の方の努力により、平成10年頃に復活しました。
芋＝‖

＋∴

け込みます
③フキンなどで水分を取り、大きいものならば斜め半分に切ります。
④酢飯を用意し、漬け込んだフルセをネタに寿司をつくります。

＿

■㍉∵r一

少量の砂糖を溶かし1時間程度漬

魚醤の1つとして有名です。生の新鮮なイカナコに塩をまぶして漬け

一十30分おいた後、酢洗いし、酢に︻等）、石川の「いしる」（原料：イカの内蔵、イワシ等）と並んで日本3大︳t香川の「いかなご醤油」は秋田の「しょっつる」（原料：ハタハタ、イワシ

・酢・砂糖、酢飯り方
よく肥えたフルセを選び、背の方からひらき、尾は残して、頭と内臓を取り除きます
水気を拭きとり、ふり塩をして約

いかなご醤油rカナ1のサラダ﹁．1−料
ルセ（よく肥えたもの）

ヨ
一丁と相性抜群！

材 料 4人前
イカナゴの釜揚げ200g、マヨネーズ40g、
カイワレ大根1パック、

ねりわさび適量
ラディッシュ3個

作り方①かいわれ大根を洗い3cmに切り、水を切る。
②マヨネーズとわさびを好みの味にあわせる。
③いかなごの釜揚げとかいわれ大楓こ、②のマヨネーズをあえて出来上がり。

【写真提供：明石浦漁業協同組合山寄清張氏】【提供：兵庫県漁業協同組合連合会】

14●わが国の水産業

わが国の水産業昏15

【写真提供：香川県農政水産部水産課】

わが国の水産業「いかなご」
文責：兵庫県立農林水産技術総合センター
水産技術センター 反田 棄

社団法人日本水産資源保護協会〒104−0054 東京都中央区勝どき2−18−1
黎明スカイレジテルビル西館303−2
TEL．03−3534−0681

FAX．03−3534−0684
URL：http：Hwww．fish−jfrca．JP／

尼弓萱萱
古紙配合率100％再生紙を使用しています。

PRIHTED WI丁目 SOYINK【表紙図提供：兵庫県立よ林水産技術総合センター】
環姐こやさしい、植物性大豆油インキを借用しています。

平成18年3月製作