公益財団法人 日本食品化学研究振興財団

各添加物の使用基準及び保存基準 （令和5年11月7日改正まで記載）○本表は、「食品、添加物等の規格基準」（昭和34年厚生省告示第370号）中「第２ 添加物『F 使用基準』、『D 成分規格・保存基準各条』」をもとに、個々の食品添加物に設定されている基準を 日本食品化学研究振興財団が表の形にまとめたものです。
○本表においては前記告示の記載を簡略化、表形式化等しています。同告示の本文は、厚生労働省サイト「法令等データベースサービス」で確認できます。
（URL） https://www.mhlw.go.jp/web/t_doc?dataId=78334000&dataType=0○本表中の「分類」は、前記告示中には記載がありませんが、参考として記載しています。
○本表中の「使用できる食品」欄が空欄であり、かつ「使用制限」欄にも記載のない添加物については、使用対象食品の規制はありません。
○本表に掲載のないものも含め、食品添加物は、添加物一般についての使用基準（以下URL）にしたがって使用していただく必要があります。
https://www.ffcr.or.jp/tenka/list/post-17.html（R５年１１月）
品名
亜塩素酸水

亜塩素酸ナトリウム

分類
殺菌料

漂白剤
殺菌料

使用基準
使用量等の最大限度
0.40g/kg浸漬液又は噴霧液使用できる食品
精米
豆類
野菜（きのこ類を除く）
果実
海藻類
鮮魚介類（鯨肉を含む）
食肉
食肉製品
鯨肉製品
上記食品の保存品
かんきつ類果皮（菓子製造に用いるも
のに限る）
さくらんぼ
ふき
ぶどう
もも
かずのこの加工品（干しかずのこ及び 0.50g/kg浸漬液
冷凍かずのこを除く。）
生食用野菜類
卵類（卵殻の部分に限る。）
食肉、食肉製品

使用制限
最終食品の完成前に分解し、又は除去すること
保存品とは塩蔵、乾燥その他の方法により保存したもの

最終食品の完成前に分解し、又は除去すること

0.50～1.20g/kg浸漬液又は噴霧 pH2.3～2.9の浸漬液又は噴霧液を30秒以内で使液用しなければならない。
最終食品の完成前に分解し、又は除去すること

亜酸化窒素

製造用剤

ホイップクリーム類（乳脂肪分を主成分とする食品又は乳脂肪代替食品を主要原料として泡立てたものをいう。）

亜硝酸ナトリウム

発色剤

アセスルファムカリウム

甘味料＜亜硝酸根としての最大残存量＞
食肉製品
0.070g/kg
鯨肉ベーコン
魚肉ソーセージ
0.050g/kg
魚肉ハム
いくら
0.0050g/kg
すじこ
たらこ
砂糖代替食品
15g/kg
特別の用途表示の許可又は承認を受けた場合はこの限りではない
チューインガム
5.0g/kg
あん類
2.5g/kg
菓子（除チューインガム）
生菓子
アイスクリーム類
1.0g/kg
ジャム類
たれ
漬物
氷菓
フラワーペースト
栄養機能食品（錠剤に限る）
6.0g/kg
果実酒、雑酒0.50g/kg
清涼飲料水
乳飲料
乳酸菌飲料
はっ酵乳
（希釈して飲用に供する飲料水は、希釈後の飲料水）

アセトアルデヒド

香料

その他の食品

0.35g/kg
着香の目的以外の使用不可
アセトアルデヒドの保存基準：密封容器にほとん
ど全満し、空気を不活性ガスで置換し、5℃以下で保存する。

アセト酢酸エチル
アセトフェノン1

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品名

分類

使用基準
使用量等の最大限度使用できる食品

アセトン

製造用剤

ガラナ豆
油脂

亜セレン酸ナトリウム

強化剤

調製粉乳
調整液状乳
母乳代替食品アゾキシストロビン

防かび剤

母乳代替食品に使用する場合
は、その100kcalにつき、セレン
として5.5μgを超える量を含有しないように使用しなければならない＜最大残存量＞
0.010g/kg
0.007g/kg

かんきつ類（みかんを除く）
じゃがいも
アニスアルデヒド
β-アポ-8’-カロテナール

香料
着色料(3-アミノ-3-カルボキシプロピル)ジメチ
ルスルホニウム塩化物

香料

使用制限
ガラナ飲料を製造する際のガラナ豆の成分を抽出する目的及び油脂の成分を分別する目的に限る。
最終食品の完成前に除去すること。

着香の目的以外の使用不可
こんぶ類、食肉、鮮魚介類(鯨肉を含む)、茶、のり類、豆類、野菜及びわかめ類に使用してはならない
保存基準：遮光した密封容器に入れ、空気を不活性ガスで置換して保存する。
着香の目的以外の使用不可

アミルアルコールa-アミルシンナムアルデヒド
亜硫酸水素アンモニウム水

製造用剤
保存料
酸化防止剤

ぶどう酒の製造に用いるぶどう果汁及 使用量は、亜硫酸水素アンモニ ぶどう酒の製造に用いるぶどう果汁に使用する
びぶどう酒
ウムとしてぶどう酒1Lにつき0.2g 場合、ぶどう酒に使用するものとみなす
以下でなければならない
二酸化硫黄として、ぶどう酒（ぶどう酒の製造に用いる酒精分1
容量％以上を含有するぶどう搾汁及びこれを濃縮したものを除く）1kgにつき0.35g以上残存しないように使用しなければならな
い

亜硫酸ナトリウム

漂白剤
保存料
酸化防止剤

＜二酸化硫黄としての残存量＞ ごま、豆類及び野菜に使用してはならない
かんぴょう
5.0g/kg未満
乾燥果実（干しぶどうを除く）
2.0g/kg未満
干しぶどう
1.5g/kg未満
コンニャク粉0.90g/kg未満
乾燥じゃがいも0.50g/kg未満
ゼラチン
ディジョンマスタード
果実酒（果実酒の製造に用いる酒精 0.35g/kg未満
分1容量パーセント以上を含有する果
実搾汁およびこれを濃縮したものを除く）
雑酒
キャンデッドチェリー
糖蜜

0.30g/kg未満

糖化用タピオカでんぷん
0.25g/kg未満
水あめ
0.20g/kg未満
天然果汁（5倍以上に希釈して飲用に 0.15g/kg未満
供するもの）
甘納豆
0.10g/kg未満
煮豆
えび
0.10g/kg未満（そのむき身につき）
冷凍生かに
その他の食品（キャンデッドチェリーの 0.030g/kg未満
製造に用いるさくらんぼ、ビール製造に用いるホップ並びに果実酒に用いる
果汁、酒精分1容量パーセント以上を含有する果実搾汁およびこれを濃縮したものを除く）
アルギン酸プロピレングリコールエステ
ル

糊料

1.0％

2

使用基準に従って亜硫酸塩等を使用したかんぴょう、乾燥果実等左にあげた食品（干しぶどうを除く。）を用いて製造加工された「その他の食品（コンニャクを除く。）」であって二酸化硫黄としての残存量が0.030g/kg以上残存している場合
は、その残存量未満

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品名
安息香酸
安息香酸ナトリウム

分類

使用基準
使用量等の最大限度＜安息香酸として＞2.5g/kg
1.0g/kg
0.60g/kg

使用できる食品

保存料

キャビア
マーガリン
清涼飲料水
シロップ
しょう油
（以下、安息香酸ナトリウムの場合のみ）菓子の製造に用いる果実ペースト（果 1.0g/kg
実をすり潰し、又は裏ごししてペースト状にしたもの）使用制限
マーガリンにあっては、ソルビン酸、ソルビン酸カ
リウム、ソルビン酸カルシウム又はこれらのいず
れかを含む製剤を併用する場合は、安息香酸としての使用量およびソルビン酸としての使用量の合計が1.0g/kg以下

菓子製造に用いる果汁（濃縮果汁を含む）
アントラニル酸メチル
アンモニウムイソバレレート
イオノン
イオン交換樹脂
イソアミルアルコール
イソオイゲノール
イソ吉草酸イソアミル
イソ吉草酸エチル
イソキノリン
イソチオシアネート類（ただし、毒性が激しいと一般に認められるものを除く）

香料
香料
香料
製造用剤
香料

着香の目的以外の使用不可
着香の目的以外の使用不可
着香の目的以外の使用不可
最終食品の完成前に除去すること
着香の目的以外の使用不可

イソチオシアン酸アリル
イソバレルアルデヒド
イソブタノール
イソブチルアミン
香料
イソブチルアルデヒド（別名イソブタナール） 香料
イソプロパノール
香料
製造用剤＜最大残存量＞
20g/kg（ホップ抽出物1kgにつき）

ホップ

0.25g/kg（魚肉たん白濃縮物
魚肉たん白濃縮物とは、魚肉から水分及び脂肪
1kgにつき）を除去したもの。
0.2g/kg（抽出後の食品及びこれ 抽出後の食品及びこれを原料とした食品には、を原料とした食品1kgにつき）
上記ホップ抽出物又は魚肉たん白濃縮物を原料としたものは含まれない。
着香の目的以外の使用不可
着香の目的以外の使用不可＜最大残存量＞
0.0050g/kg
0.0020g/kg
着香の目的以外の使用不可
着香の目的以外の使用不可
チューインガム基礎剤以外の用途に使用不可

魚肉
その他の食品
イソプロピルアミン
イソペンチルアミン
イマザリル

香料
香料
防かび剤
かんきつ類（みかんを除く）
バナナ

インドール及びその誘導体
g－ウンデカラクトン
エステルガム香料
香料
チューインガム チューインガム
基礎剤

エステル類
2-エチル3,5-ジメチルピラジン及び2-エチル3,6-ジメチルピラジンの混合物

香料

エチルバニリン2-エチルピラジン
3-エチルピリジン
2-エチル-3-メチルピラジン
2-エチル-5-メチルピラジン
香料
2-エチル-6-メチルピラジン
5-エチル-2-メチルピラジン
エチレンジアミン四酢酸カルシウムニナト 酸化防止剤
リウム
エチレンジアミン四酢酸二ナトリウム
エ-テル類

香料

エリソルビン酸

酸化防止剤

エリソルビン酸ナトリウム

着香の目的以外の使用不可
着香の目的以外の使用不可
着香の目的以外の使用不可
抽出の目的以外の使用不可
ホップ抽出物は、ビール及び発泡酒（発泡性を有する酒類を含む。）の製造に当たり、麦汁に加えるものに限る

着香の目的以外の使用不可

着香の目的以外の使用不可＜エチレンジアミン四酢酸カルシウムニナトリウムとして＞
缶詰又は瓶詰の清涼飲料水
その他の缶詰又は瓶詰食品

0.035g/kg
0.25g/kg

エチレンジアミン四酢酸二ナトリウムについて
は、最終食品の完成前にエチレンジアミン四酢
酸カルシウムニナトリウムにしなければならない
着香の目的以外の使用不可

魚肉ねり製品（魚肉すり身を除く）
パン
その他の食品

魚肉ねり製品（魚肉すり身を除く）及びパンにあっては、栄養の目的に使用してはならない
その他の食品にあっては、酸化防止の目的以外に使用してはならない

3

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品名

分類

使用基準
使用量等の最大限度使用できる食品

使用制限
保存基準：遮光した密封容器に入れ、空気を不活性ガスで置換し、冷所に保存する

エルゴカルシフェロール

強化剤

塩化カルシウム

強化剤
豆腐用凝固剤

塩酸

製造用剤

最終食品の完成前に中和又は除去すること

オイゲノールオクタナール
オクタン酸

香料
香料
香料及び過酢
酸製剤
香料
防かび剤

着香の目的以外の使用不可
着香の目的以外の使用不可
着香の目的及び過酢酸製剤として使用する場合以外の使用不可
着香の目的以外の使用不可

オクタン酸エチル
オルトフェニルフェノール

カルシウムとして1.0%（特別用途 食品の製造又は加工上必要不可欠な場合及び表示の食品を除く）
栄養目的以外の使用不可

かんきつ類

オルトフェニルフェノールとしての最大残存量

オルトフェニルフェノールナトリウム0.010g/kg

オレイン酸ナトリウム
過酢酸

被膜剤
殺菌料

果実及び果菜の表皮

過酢酸製剤

殺菌料

鶏の食肉

過酢酸として浸漬液又は噴霧液 牛、鶏及び豚の食肉、果実並びに野菜の表面殺
2.0g/kg以下並びに1-ヒドロキシ 菌の目的以外の使用不可
エチリデン-1・1-ジスルホン酸として浸漬液又は噴霧液
0.136g/kg以下

牛及び豚の食肉

過酢酸として浸漬液又は噴霧液
1.80g/kg以下並びに1-ヒドロキ
シエチリデン-1・1-ジスルホン酸として浸漬液又は噴霧液
0.024g/kg以下

果実及び野菜過酢酸として浸漬液又は噴霧液
0.080g/kg以下並びに1-ヒドロキ
シエチリデン-1・1-ジスルホン酸として浸漬液又は噴霧液
0.0048g/kg以下

釜揚げしらす、しらす干し

過酸化水素としての最大残存量0.005g/kg未満

過酸化水素

漂白剤
殺菌剤

被膜剤の用途に限る
過酢酸製剤として使用する場合以外の使用不可

その他の食品

最終食品の完成前に分解又は除去すること

小麦粉処理剤小麦粉

ミョウバン、リン酸のカルシウム塩類、硫酸カル
シウム、炭酸カルシウム、炭酸マグネシウム及びデンプンのうち1種以上を配合して希釈過酸化ベンゾイルとして使用すること

過硫酸アンモニウム
小麦粉処理剤
カルボキシメチルセルロースカルシウム 糊料

小麦粉

過酸化ベンゾイル

0.30g/kg
2.0%

カルボキシメチルセルロースナトリウムb-カロテン

着色料
強化剤

カンタキサンチン

着色料

魚肉ねり製品（かまぼこに限る）

4

0.035g/kg

カルボキシメチルセルロースナトリウム、デンプ
ングリコール酸ナトリウム及びメチルセルロースの1種以上と併用する場合にあっては、それぞれの使用量の和が食品の2.0%以下でなければならない
カルボキシメチルセルロースカルシウム、デンプ
ングリコール酸ナトリウム及びメチルセルロースの1種以上と併用する場合にあっては、それぞれの使用量の和が食品の2.0%以下でなければならない
こんぶ類、食肉、鮮魚介類（鯨肉を含む）、茶、のり類、豆類、野菜及びわかめ類に使用してはならない
保存基準：遮光した密封容器に入れ、空気を不活性ガスで置換して保存する

はんぺん、さつま揚げ、ツナハム、魚肉ソーセー
ジ及びこれらの類似品は除く
保存基準：遮光した密封容器に入れ、空気を不活性ガスで置換して保存する

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品名

分類

使用基準
使用量等の最大限度使用できる食品

使用制限
着香の目的以外の使用不可

ギ酸イソアミルギ酸ゲラニル
ギ酸シトロネリル
希釈過酸化ベンゾイル
キチングルカン

香料

小麦粉処理剤
製造用剤

小麦粉
0.30g/kg
ぶどう酒の製造に用いるぶどう果汁及 使用量は、ぶどう酒1Lにつき5g ぶどう酒の製造に用いるぶどう果汁に使用する
びぶどう酒
以下でなけ ればならない
場合、ぶどう酒に使用するものとみなす

グアヤク脂

酸化防止剤

クエン酸イソプロピル

酸化防止剤

クエン酸三エチル

乳化剤
安定剤

油脂
1.0g/kg
バター
油脂
クエン酸モノイソプロピルとして
バター
0.10g/kg
通常の食品形態でない食品（カプセル 3.5ｇ/kg
通常の食品形態でない食品に菓子類は含まれ及び錠剤（チュアブル錠を除く）に限ない
る）
液卵（殺菌したものに限る）
2.5g/kg
乾燥卵（液卵を乾燥して製造したものに限る）

最終食品の完成前に除去しなければならない

清涼飲料水

0.2ｇ/kg（希釈して飲用に供する
清涼飲料水にあっては、希釈後の清涼飲料水として）香料

着香の目的以外の使用不可

クエン酸カルシウム

強化剤
製造用剤

カルシウムとして1.0%（特別用途表示の食品を除く）

グリセロリン酸カルシウム

強化剤

カルシウムとして1.0%（特別用途 栄養目的以外の使用不可
表示の食品を除く）

グリチルリチン酸二ナトリウム

甘味料

グルコン酸亜鉛

強化剤

しょう油
みそ
母乳代替食品

標準調乳濃度に調乳したとき、亜鉛として6.0mg/L（厚生労働大臣の承認を受けて使用する場合を除く）

特定保健用食品・栄養機能食品

15mg/当該食品1日摂取目安量（亜鉛として）

特別用途表示のの許可又は承認を受けた食品（病者用のものに限る）
グルコン酸カルシウム

強化剤

グルコン酸第一鉄

色調安定剤
強化剤

グルコン酸銅

強化剤

L-グルタミン酸カルシウム

調味料

ケイ酸カルシウム

製造用剤

カルシウムとして1.0%（特別用途 栄養目的以外の使用不可
表示の食品を除く）
オリーブ
母乳代替食品
離乳食品
妊産婦・授乳婦用粉乳
母乳代替食品

鉄として0.15g/kg

特定保健用食品・栄養機能食品

5mg/当該食品1日摂取目安量（銅として）

標準調乳濃度に調乳したとき、銅として0.60mg/L（厚生労働大臣の承認を受けて使用する場合を除く）

カルシウムとして1.0%（特別用途
表示の食品を除く）
特定保健用食品たるカプセル及び錠剤並びに栄養機能食品たるカプセル及び錠剤
その他の食品

母乳代替食品及び離乳食に使用してはならない

2.0%（微粒二酸化ケイ素と併用する
場合は、それぞれの使用量の和）

ケイ酸マグネシウム

製造用剤

油脂のろ過助剤以外の用途に使用してはならない。
最終食品前に除去すること。

ケイ皮酸
ケイ皮酸エチル
ケイ皮酸メチル
ケトン類
ゲラニオール香料

着香の目的以外の使用不可

5

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品名分類

コレカルシフェロール

強化剤

コンドロイチン硫酸ナトリウム

保水剤

酢酸イソアミル
酢酸エチル

香料
香料
製造用剤

使用基準
使用量等の最大限度使用できる食品

マヨネーズ
ドレッシング
魚肉ソーセージ

使用制限
保存基準：遮光した密封容器に入れ、空気を不活性ガスで置換し、冷所に保存する

20g/kg3.0g/kg
着香の目的以外の使用不可
着香の目的以外の使用不可
ただし、酢酸エチルを次のそれぞれに使用する
場合を除く

アルコール
酵母エキス
酢酸ビニル樹脂

柿の脱渋に使用するアルコール、結晶果糖の製造に使用するアルコール、香辛料の顆粒若しく
は錠剤の製造に使用するアルコール、コンニャク
粉の製造に使用するアルコール、ジブチルヒドロ
キシトルエン若しくは、ブチルヒドロキシアニソー
ルの溶剤として使用するアルコール又は食酢の醸造原料として使用するアルコールを変性する目的で使用する場合｡
酵母エキス（酵母の自己消化により得られた水
溶性の成分をいう）の製造の際の酵母の自己消化を促進する目的で使用する場合｡（最終食品の完成前に除去しなければならない）
酢酸ビニル樹脂の溶剤の目的に使用する場合｡
酢酸ゲラニル
酢酸シクロヘキシル
酢酸シトロネリル
酢酸シンナミル酢酸テルピニル
酢酸ビニル樹脂

酢酸フェネチル
酢酸ブチル
酢酸ベンジル酢酸l -メンチル
酢酸リナリル
サッカリン
サッカリンカルシウム
サッカリンナトリウム

香料

着香の目的以外の使用不可

チューインガム チューインガム
基礎剤
被膜剤
果実又は果菜の表皮
香料

チューインガム基礎剤及び被膜剤以外の使用不
可

甘味料
甘味料

着香の目的以外の使用不可

チューインガム

0.050g/kg＜残存量（サッカリンナトリウムとして）＞

こうじ漬
2.0g/kg未満
酢漬
たくあん漬
粉末清涼飲料
1.5g/kg未満
かす漬
1.2g/kg未満
みそ漬
しょう油漬
魚介加工品（魚肉ねり製品、つくだ
煮、漬物及び缶詰又は瓶詰食品を除
く）
海藻加工品
しょう油
つくだ煮
煮豆

0.50g/kg未満

魚肉ねり製品
シロップ
酢
清涼飲料水
ソース
乳飲料
乳酸菌飲料
氷菓

0.30g/kg未満（5倍以上に希釈して飲用に供する清涼飲料水及び乳酸菌飲料の原料に供する乳酸菌飲料
又ははっ酵乳にあっては1.5g/kg、3倍以上に希釈して使用する酢にあっては0.90g/kg）

アイスクリーム類
0.20g/kg未満
あん類
ジャム
漬物（かす漬、こうじ漬、しょう油漬、酢漬、たくあん漬及びみそ漬を除く）
はっ酵乳（乳酸菌飲料の原料に供す
るはっ酵乳を除く）
フラワーペースト類
みそ
菓子
0.10g/kg未満
上記以外の食品の缶詰、瓶詰及び魚 0.20g/kg未満
介加工品の缶詰、瓶詰

6

サッカリンカルシウムとサッカリンナトリウムを併用する場合にあっては、それぞれの残存量の和がサッカリンナトリウムとしての基準値以上であってはならない。
特別用途表示の許可又は承認を受けた場合はこの限りではない

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品名

分類

使用基準
使用量等の最大限度使用できる食品

使用制限
着香の目的以外の使用不可

サリチル酸メチル

香料

三二酸化鉄

着色料

次亜塩素酸水殺菌料

最終食品の完成前に除去すること

次亜塩素酸ナトリウム

殺菌料
漂白剤
殺菌料

ごまに使用してはならない

次亜臭素酸水

次亜硫酸ナトリウム

漂白剤
保存料
酸化防止剤

バナナ
コンニャク

バナナについては果柄の部分に限る

食肉（食鳥肉を除く）

臭素として浸漬液又は噴霧液
0.90g/kg以下

食鳥肉

臭素として浸漬液又は噴霧液
0.45g/kg以下

食肉の表面殺菌の目的以外の使用不可＜二酸化硫黄としての残存量＞
かんぴょう
乾燥果実（干しぶどうを除く）
干しぶどう
コンニャク粉乾燥じゃがいもゼラチン
ディジョンマスタード
果実酒（果実酒の製造に用いる酒精分1容量パーセント以上を含有する果実搾汁及びこれを濃縮したものを除く）

5.0g/kg未満
2.0g/kg未満
1.5g/kg未満
0.90g/kg未満
0.50g/kg未満

0.35g/kg未満

ごま、豆類及び野菜に使用してはならない

使用基準に従って当該添加物を使用したかんぴょう、乾燥果実等左にあげた食品（干しぶどうを除く。）を用いて製造された「その他の食品（コンニャクを除く。）」であって二酸化硫黄としての残存量が0.030g/kg以上残存している場合は、その残存量未満雑酒
キャンデッドチェリー
糖蜜
糖化用タピオカでんぷん
水あめ
天然果汁（5倍以上に希釈して飲用に供するもの）
甘納豆
煮豆

0.30g/kg未満
0.25g/kg未満
0.20g/kg未満
0.15g/kg未満
0.10g/kg未満

えび
0.10g/kg未満（そのむき身につ
冷凍生かにき）
その他の食品
0.030g/kg未満（キャンデッドチェリーの製造に用いる
さくらんぼ、ビールの製造に用いる
ホップ並びに果実の製造に用いる果汁、酒精分1容量パーセント以上を含有する果実搾汁及びこれを濃縮したものを除く）
2.3‐ジエチルピラジン

香料

着香の目的以外の使用不可

2,3-ジエチル-5-メチルピラジン

香料

着香の目的以外の使用不可

シクロヘキシルプロピオン酸アリル

香料

着香の目的以外の使用不可

L-システイン塩酸塩

酸化防止剤
製造用剤
香料

シトラール
シトロネラール
シトロネロール
1,8-シネオール
ジフェニル

天然果汁*
パン*

*調味の目的で使用する場合は、パン、天然果
汁に限定されない。
着香の目的以外の使用不可

防かび剤

＜残存量＞
0.070g/kg未満

グレープフルーツ
レモン
オレンジ類
ジフェノコナゾール

防かび剤

ばれいしょ

ジブチルヒドロキシトルエン（ＢＨＴ）

酸化防止剤

魚介冷凍品（生食用冷凍鮮魚介類及 浸漬液に対して
び生食用冷凍かきを除く）及び鯨冷凍 1g/kg*
品（生食用冷凍鯨肉を除く）の浸漬液

貯蔵又は運搬の用に供する容器の中に入れる
紙片に浸潤させて使用する場合以外に使用してはならない

0.004g/kg

チューインガム
油脂
バター
魚介乾製品
魚介塩蔵品
乾燥裏ごしいも0.75g/kg
0.2g/kg*

7*ブチルヒドロキシアニソール（BHA）と併用する
ときは、その合計量

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品名

分類

使用基準
使用量等の最大限度使用できる食品

脂肪酸類
香料
脂肪族高級アルコール類
脂肪族高級アルデヒド類（ただし、毒性が激しいと一般に認められるものを除く。）

使用制限
着香の目的以外の使用不可

脂肪族高級炭化水素類（ただし、毒性が激しいと一般に認められるものを除く。）
2,3-ジメチルピラジン
2,5-ジメチルピラジン
2,6-ジメチルピラジン
2,6-ジメチルピリジン
シュウ酸
臭素酸カリウム

香料

DL－酒石酸カリウム（別名dl －酒石酸カリウム）
L－酒石酸カリウム（別名d －酒石酸カリウム）
Ｌ－酒石酸カルシウム（別名d -酒石酸カルシウム）

製造用剤

ぶどう酒

製造用剤

ぶどう酒の製造に用いるぶどう果汁及
びぶどう酒
ぶどう酒
使用量は、L-酒石酸カルシウム
として、ぶどう酒１Lにつき2.0g以
下でなければならない

硝酸カリウム

発酵調製剤
発色剤

製造用剤
小麦粉処理剤

製造用剤

硝酸ナトリウム

着香の目的以外の使用不可

パン（小麦粉を原料として使用するものに限る）

臭素酸として0.030g/kg（小麦粉1kgにつき）最終食品の完成前に除去すること
最終食品の完成前に分解又は除去すること

保存条件：気密容器に入れ、保存する

チーズ

0.20g/L（原料に供する乳1Lにつき）
0.10g/L（酒母1Lにつき）
0.070g/kg未満（亜硝酸根としての最大残存量）清酒
食肉製品
鯨肉ベーコン

食用赤色2号（別名アマランス）及びその 着色料
アルミニウムレーキ

下記の食品に使用してはならない
カステラ
きなこ
魚肉漬物
鯨肉漬物
こんぶ類
しょう油
食肉
食肉漬物
スポンジケーキ
鮮魚介類(鯨肉を含む)
茶
のり類
マーマレード
豆類
みそめん類（ワンタンを含む)
野菜
わかめ類

食用赤色3号（別名エリスロシン）及びそのアルミニウムレーキ
食用赤色40号（別名アルラレッドAC）及
びそのアルミニウムレーキ
食用赤色102号（別名ニューコクシン）
食用赤色104号（別名フロキシン）
食用赤色105号（別名ローズベンガル）
食用赤色106号（別名アシッドレッド）
食用黄色4号（別名タートラジン）及びそのアルミニウムレーキ
食用黄色5号（別名サンセットイエロー
FCF）及びそのアルミニウムレーキ
食用緑色3号（別名フアストグリーンFCF）
及びそのアルミニウムレーキ
食用青色1号（別名ブリリアントプルー
FCF）及びそのアルミニウムレーキ
食用青色2号（別名インジゴカルミン）及
びそのアルミニウムレーキ
シリコーン樹脂
シンナミルアルコール
シンナムアルデヒド
水酸化カリウム

消ほう剤
香料0.050g/kg

水酸化カルシウム

強化剤
製造用剤

水酸化ナトリウム

製造用剤

最終食品の完成前に中和又は除去すること

水溶性アナトー

着色料

こんぶ類、食肉、鮮魚介類(鯨肉を含む)、茶、のり類、豆類、野菜及びわかめ類に使用してはなら
ない

製造用剤

消ほうの目的以外の使用不可
着香の目的以外の使用不可
最終食品の完成前に中和又は除去することカルシウムとして1.0%（特別用途 食品の製造又は加工上必要不可欠な場合及び表示の食品を除く）
栄養目的に限る8

公益財団法人 日本食品化学研究振興財団

品名スクラロース

分類
甘味料

使用基準
使用できる食品
使用量等の最大限度
砂糖代替食品（コーヒー、紅茶等に直 12g/kg
接加え、砂糖に代替する食品として用いられるもの）チューインガム
菓子（除くチューインガム）
生菓子
ジャム
清酒、合成清酒
果実酒、雑酒
清涼飲料水
乳飲料
乳酸菌飲料
（希釈して飲用に供する飲料水は、希釈後の飲料水）その他の食品ステアリン酸マグネシウム

製造用剤

ステアロイル乳酸カルシウム
ステアロイル乳酸ナトリウム

乳化剤

ソルビン酸
ソルビン酸カリウム
ソルビン酸カルシウム

保存料

使用制限
特別用途表示の許可又は承認を受けた場合はこの限りではない

2.6g/kg
1.8g/kg
1.0g/kg
0.40g/kg

0.58g/kg
カプセル・錠剤等通常の食品形態でない食品及び錠菓以外の食品に使用してはならない＜ステアロイル乳酸カルシウムとして＞ ステアロイル乳酸カルシウムとステアロイル乳酸
ナトリウムを併用する場合にあっては，それぞれ
ミックスパウダーの使用量の和がステアロイル乳酸カルシウムと生菓子(米を原料としたもの)製造用 10g/kg
しての基準値以下でなければならない
スポンギケーキ、バターケーキ、
8.0g/kg
蒸しパン製造用菓子（小麦粉を原料とし、油脂で5.5g/kg
処理したもの）、パン製造用
菓子（小麦粉を原料とし、ばい焼
5.0g/kg
したもの）製造用
蒸しまんじゅう（小麦粉を原料と2.5g/kg
したもの）製造用
生菓子（米を原料とするもの)
6.0g/kg
スポンジケーキ、バターケーキ及び蒸 5.5g/kg
しパン
めん類(即席めん及び乾めんを除く) （ゆでめんとして）4.5g/kg
菓子（小麦粉を原料とし、ばい焼又は 4.0g/kg
油脂で処理したもの）
パン
マカロニ類（乾めん）
蒸しまんじゅう（小麦粉を原料としたも 2.0g/kg
の）
チーズ
うに
魚肉ねり製品(魚肉すり身を除く）
鯨肉製品
食肉製品
いかくん製品
たこくん製品あん類＜ソルビン酸として＞3.0g/kg
2.0g/kg

1.5g/kg
1.0g/kg

かす漬・こうじ漬・塩漬・しょう油漬・みそ漬の漬物
キャンデッドチェリー
魚介乾製品（いかくん製品及びたこくん製品を除く）ジャム
シロップ
たくあん漬(一丁漬及び早漬を除く)
つくだ煮
煮豆
ニョッキ
フラワーペースト類
マーガリン
みそ
ケチャップ
酢漬の漬物
スープ（ポタージュスープは除く）
たれ
つゆ
干しすもも
甘酒（3倍以上に希釈して飲用に供するものに限る)
はっ酵乳（乳酸菌飲料の原料に供するものに限る）
果実酒
雑酒

9

チーズにあっては、プロピオン酸、プロピオン酸
カルシウム、又はプロピオン酸ナトリウムを併用する場合は、ソルビン酸としての使用量及びプロ
ピオン酸としての使用量の合計量が3.0g/kg以
下。

みそ漬の漬物にあっては、原料のみそに含まれるソルビン酸及びその塩類の量を含めてソルビ
ン酸量として1.0g/kg以下。

1.0g/kg
この項でいうフラワーペースト類の原料には、いも類、豆類及び野菜類を含める。

0.50g/kg

0.30g/kg

0.20g/kg

マーガリンにあっては、安息香酸、安息香酸ナト
リウムを併用する場合は、ソルビン酸としての使用量と安息香酸としての使用量の合計量が1.0g/kg以下。

公益財団法人 日本食品化学研究振興財団

品名
ソルビン酸（続き）
ソルビン酸カリウム（続き）
ソルビン酸カルシウム（続き）

炭酸カルシウムⅡ

分類
保存料

製造用剤

註）「既に添加物として指定されている炭酸カルシウムについて、規格基準が設定されている炭酸カルシウムの名称を炭酸カルシウムⅠと改め、新たに炭酸カルシ
ウムⅡの規格基準を設定した」（厚生労働省通知 令和2年12月4日生食発1204
第1号より）
炭酸水素カリウム（別名重炭酸カリウム 製造用剤
又は酸性炭酸カリウム）
チアベンダゾール（TBZ)

使用できる食品
乳酸菌飲料（殺菌したものを除く）

使用基準
使用量等の最大限度
0.050g/kg(乳酸菌飲料の原料に供するものにあっては0.30g/kg）

使用制限(以下、ソルビン酸カリウム、ソルビン酸カルシウムに限る）
菓子の製造に用いる果実ペースト（果 1.0g/kg
実をすり潰し、又は裏ごししてペースト状にしたもの)菓子の製造に用いる果汁
ぶどう酒の製造に用いるぶどう果汁及びぶどう酒

ぶどう酒の製造に用いるぶどう果汁及
びぶどう酒

防かび剤

＜最大残存量＞
0.010g/kg
0.0030g/kg
0.0004g/kg

かんきつ類
バナナ
バナナの果肉チオエーテル類（ただし、毒性が激しいと 香料
一般に認められるものを除く。）

着香の目的以外の使用不可

チオール類（別名チオアルコール類）（た 香料
だし、毒性が激しいと一般に認められるものを除く。）

着香の目的以外の使用不可

着色料（化学的合成品を除く）

着色料

こんぶ類、食肉、鮮魚介類(鯨肉を含む)、茶、のり類、豆類、野菜及びわかめ類に使用してはならない
ただし、のり類に使用する金は除く

デカナール
デカノール
デカン酸エチル
鉄クロロフィリンナトリウム

香料

着香の目的以外の使用不可

着色料

こんぶ類、食肉、鮮魚介類(鯨肉を含む)、茶、のり類、豆類、野菜及びわかめ類に使用してはならない

5,6,7,8-テトラヒドロキノキサリン
2,3,5,6-テトラメチルピラジン
デヒドロ酢酸ナトリウム

香料

着香の目的以外の使用不可

テルピネオール
テルペン系炭化水素類
デンプングリコール酸ナトリウム

香料
香料
糊料

銅クロロフィリンナトリウム

着色料

銅クロロフィル

着色料

dl -a-トコフェロール（ビタミンE）

酸化防止剤

保存料

チーズ
バター
マーガリン

デヒドロ酢酸として0.50g/kg

2.0%

着香の目的以外の使用不可
着香の目的以外の使用不可
カルボキシメチルセルロースカルシウム、カルボ
キシメチルセルロースナトリウム、及びメチルセ
ルロースの1種以上と併用する場合にあっては、それぞれの使用量の和が食品の2.0%以下でなければならない＜銅として＞
こんぶ（無水物）
0.15g/kg
野菜類又は果実類の貯蔵品
0.10g/kg
シロップ
0.064g/kg
チューインガム
0.050g/kg
魚肉ねり製品（魚肉すり身を除く）
0.040g/kg
あめ類
0.020g/kg
チョコレート
0.0064g/kg
生菓子（菓子パンを除く）
みつ豆缶詰又はみつ豆合成樹脂製容0.0004g/kg
器包装詰中の寒天＜銅として＞
こんぶ（無水物）
0.15g/kg
野菜類又は果実類の貯蔵品
0.10g/kg
チューインガム
0.050g/kg
魚肉ねり製品（魚肉すり身を除く）
0.030g/kg
生菓子（菓子パンを除く）
0.0064g/kg
チョコレート0.0010g/kg
みつ豆缶詰又はみつ豆合成樹脂製容0.0004g/kg
器包装詰中の寒天
酸化防止の目的以外の使用不可
ただし、β-カロチン、ビタミンA、ビタミンA脂肪酸
エステル及び流動パラフィンの製剤中に含まれる場合はこの限りではない10公益財団法人 日本食品化学研究振興財団

品名分類

トコフェロール酢酸エステル
d -a-トコフェロール酢酸エステル

強化剤

トリメチルアミン
2,3,5-トリメチルピラジン
ナイシン

香料
香料
保存料

使用できる食品
特定保健用食品・栄養機能食品

使用基準
使用量等の最大限度
150mg未満/当該食品1日摂取
目安量（α-トコフェロールとして）着香の目的以外の使用不可
着香の目的以外の使用不可＜ナイシンAを含むポリペプチドとして＞ 保存基準：遮光した容器に入れ、冷所に保存する。
食肉製品
0.0125g/kg
チーズ（プロセスチーズを除く）
ホイップクリーム類（乳脂肪分を主成分とする食品を主要原料として泡立てたもの）

ナタマイシン

製造用剤

ナトリウムメトキシド

製造用剤

使用制限
特定保健用食品・栄養機能食品以外使用不可

特別用途表示の許可又は承認を受けた場合はこの限りではない

ソース類
0.010g/kg
ドレッシングマヨネーズ
プロセスチーズ
0.00625g/kg
洋菓子
卵加工品
0.0050g/kg
味噌
洋生菓子（穀類及びでん粉を主原料と 0.0030g/kg
したもの）
ナチュラルチーズ（ハード及びセミハー 0.020g/kg未満
ドの表面部分に限る）
最終食品の完成前にナトリウムメトキシドを分解し、これによって生成するメタノールを除去すること保存基準：密封容器に入れ、保存する

ニコチン酸
ニコチン酸アミド
二酸化硫黄

強化剤
製造用剤
漂白剤
保存料
酸化防止剤

食肉及び鮮魚介類（鯨肉を含む）に使用してはな
らない＜二酸化硫黄としての残存量＞
かんぴょう
5.0g/kg未満
ごま、豆類及び野菜に使用してはならない
乾燥果実（干しぶどうを除く）
2.0g/kg未満
干しぶどう
1.5g/kg未満
使用基準に従って当該添加物を使用したかん
コンニャク粉0.90g/kg未満
ぴょう、乾燥果実等左にあげた食品（干しぶどう
乾燥じゃがいも0.50g/kg未満を除く。）を用いて製造加工された「その他の食
ゼラチン品（コンニャクを除く。）」であって二酸化硫黄としディジョンマスタードての残存量が0.030g/kg以上残存している場合
果実酒（果実酒の製造に用いる酒精 0.35g/kg未満
は、その残存量未満
分1容量パーセント以上を含有する果
実搾汁およびこれを濃縮したものを除く）
雑酒
キャンデッドチェリー
0.30g/kg未満
糖蜜
糖化用タピオカでんぷん
0.25g/kg未満
水あめ
0.20g/kg未満
天然果汁（5倍以上に希釈して飲用に 0.15g/kg未満
供するもの）
甘納豆
0.10g/kg未満
煮豆
えび
0.10g/kg未満（そのむき身につ
冷凍生かにき）
その他の食品（キャンデッドチェリーの 0.030g/kg未満
製造に用いるさくらんぼ、ビール製造に用いるホップ並びに果実酒に用いる
果汁、酒精分1容量パーセント以上を含有する果実搾汁およびこれを濃縮したものを除く）

二酸化塩素
二酸化ケイ素小麦粉処理剤
製造用剤

小麦粉
ろ過助剤の目的以外の使用不可
最終食品の完成前に除去すること11公益財団法人 日本食品化学研究振興財団

品名

分類

微粒二酸化ケイ素

製造用剤

二酸化チタン

着色料

二炭酸ジメチル

殺菌料

乳酸カルシウム

強化剤

γ-ノナラクトン
ノルビキシンカリウム
ノルビキシンナトリウム

香料
着色料

バニリン
パラオキシ安息香酸イソブチル
パラオキシ安息香酸イソプロピル
パラオキシ安息香酸エチル
パラオキシ安息香酸ブチル
パラオキシ安息香酸プロピル

香料
保存料

パラメチルアセトフェノン
バレルアルデヒド
パントテン酸カルシウム

香料
香料
強化剤

ビオチン

強化剤

使用基準
使用量等の最大限度使用できる食品使用制限
2.0%
母乳代替食品及び離乳食に使用してはならない（特定保健用食品たるカプセル及び錠剤並びに栄養機能食品
たるカプセル及び錠剤以外の食品にケイ酸カルシウムと併用する場合は、それぞれの使用量の和）

着色の目的以外の使用不可
カステラ、きなこ、魚肉漬物、鯨肉漬物、こんぶ
類、しょう油、食肉、食肉漬物、スポンジケーキ、
鮮魚介類(鯨肉を含む)、茶、のり類、マーマレー
ド、豆類、みそ、めん類（ワンタンを含む)、野菜及
びわかめ類に使用してはならない

清涼飲料水（ミネラルウォーター類を果実酒（ぶどう酒を除く）
ぶどう酒

0.25g/kg
0.25g/kg
0.20g/kg
カルシウムとして1.0%（特別用途表示の食品を除く）
着香の目的以外の使用不可
こんぶ類、食肉、鮮魚介類(鯨肉を含む)、茶、のり類、豆類、野菜及びわかめ類に使用してはならない
着香の目的以外の使用不可＜パラオキシ安息香酸として＞0.25g/L
0.20g/kg
0.10g/L
0.10g/kg

しょう油
果実ソース
酢
清涼飲料水
シロップ
果実及び果菜の表皮

0.012g/kg
着香の目的以外の使用不可
着香の目的以外の使用不可
カルシウムとして1.0%（特別用途表示の食品を除
く）

調整粉乳
調整液状乳
母乳代替食品
特定保健用食品・栄養機能食品

10㎍/100kcal

ビタミンA油（油性ビタミンA脂肪酸エステ 強化剤
ル）

保存基準：遮光した密封容器に入れ、空気を不活性ガスで置換して保存する

1-ヒドロキシエチリデン-1・1-ジホスホン 殺菌剤
酸

過酢酸製剤として使用する場合以外の使用不可

ヒドロキシシトロネラール
ヒドロキシシトロネラールジメチルアセ
タール
ビニルイミダゾール・ビニルピロリドン共重合体

香料

着香の目的以外の使用不可

ピペリジン
ピペロナール
ピペロニルブトキシド
ピラジン
ピリメタニル

香料
香料
防虫剤
香料
防かび剤

製造用剤

ぶどう酒の製造に用いるぶどう果汁及 使用量は、ぶどう酒1Lにつきぶどう酒の製造に用いるぶどう果汁に使用する
びぶどう酒
0.50g以下でな ければならない 場合、ぶどう酒に使用するものとみなす 最終食
品の完成前に除去しなければならない
着香の目的以外の使用不可
着香の目的以外の使用不可
穀類

0.024g/kg

あんず
おうとう
かんきつ類（みかんを除く。）
すもも
もも0.010g/kg

西洋なし
マルメロ
りんご

0.014g/kg

着香の目的以外の使用不可

12

公益財団法人 日本食品化学研究振興財団

品名

分類

ピロ亜硫酸カリウム
ピロ亜硫酸ナトリウム

漂白剤
保存料
酸化防止剤

使用基準
使用量等の最大限度
使用制限＜二酸化硫黄としての残存量＞
5.0g/kg未満
ごま、豆類及び野菜に使用してはならない
2.0g/kg未満
1.5g/kg未満
0.90g/kg未満
0.50g/kg未満

使用できる食品

かんぴょう
乾燥果実（干しぶどうを除く）
干しぶどう
コンニャク粉乾燥じゃがいもゼラチン
ディジョンマスタード
果実酒（果実酒の製造に用いる酒精 0.35g/kg未満
分1容量パーセント以上を含有する果
実搾汁およびこれを濃縮したものを除く）

雑酒
キャンデッドチェリー
0.30g/kg未満
糖蜜
糖化用タピオカでんぷん
0.25g/kg未満
水あめ
0.20g/kg未満
天然果汁（5倍以上に希釈して飲用に 0.15g/kg未満
供するもの）
甘納豆
0.10g/kg未満
煮豆
えび
0.10g/kg未満（そのむき身につ
冷凍生かにき）
その他の食品（キャンデッドチェリーの 0.030g/kg未満
製造に用いるさくらんぼ、ビール製造に用いるホップ並びに果実酒に用いる
果汁、酒精分1容量パーセント以上を含有する果実搾汁およびこれを濃縮したものを除く）
ピロリジン
ピロリン酸二水素カルシウム

香料
製造用剤
強化剤

ピロール
フィチン酸カルシウム

香料
製造用剤

使用基準に従って当該添加物を使用したかんぴょう、乾燥果実等左にあげた食品（干しぶどうを除く。）を用いて製造加工された「その他の食品（コンニャクを除く。）」であって二酸化硫黄としての残存量が0.030g/kg以上残存している場合
は、その残存量未満

着香の目的以外の使用不可
カルシウムとして1.0%（特別用途 食品の製造又は加工上必要不可欠な場合及び表示の食品を除く）
栄養目的に限る
着香の目的以外の使用不可
ぶどう酒

使用量は、ぶどう酒1Lにつき0.08g以下でなければならない

フェニル酢酸イソアミル
香料
フェニル酢酸イソブチル
フェニル酢酸エチル
2-(3-フェニルプロピル)ピリジン
フェネチルアミン
フェノールエーテル類（ただし、毒性が激しいと一般に認められるものを除く。）
フェノール類（ただし、毒性が激しいと一 香料
般に認められるものを除く。）

着香の目的以外の使用不可

着香の目的以外の使用不可

フェロシアン化カリウム
フェロシアン化カルシウム
フェロシアン化ナトリウム

固結防止剤

食塩

無水フェロシアン化ナトリウムと これらを併用する場合にあっては、それぞれのして0.020g/kg
使用量の和が無水カフェインフェロシアン化ナト
リウムとして、食塩１kgにつき0.020g以下でなければならないフェロシアン化カリウム

製造用剤

ぶどう酒

無水フェロシアン化カリウムとして、ぶどう酒１Lにつき、0.001gを超えて残存しないように使用しなければならない

ブタノール
ブチルアミン
ｓec －ブチルアミン

香料

着香の目的以外の使用不可

香料

着香の目的以外の使用不可

ブチルアルデヒド
ブチルヒドロキシアニソール （BHA)

香料
酸化防止剤

フルジオキソニル

防かび剤

魚介冷凍品（生食用冷凍鮮魚介類及 浸漬液に対して1g/kg
び生食用冷凍かきを除く）及び、鯨冷
凍品（生食用鯨冷凍品を除く）の浸漬
液
油脂
バター
魚介乾製品
魚介塩蔵品
乾燥裏ごしいもキウィー
パイナップル（冠芽を除く）
かんきつ類（みかんを除く）
ばれいしょ

0.2g/kg

0.020ｇ/kg
0.010ｇ/kg
0.0060g/kg

13

着香の目的以外の使用不可
ジブチルヒドロキシトルエン（BHT)と併用するときはその合計量公益財団法人 日本食品化学研究振興財団

品名分類

フルジオキソニル（続き）

防かび剤

使用基準
使用量等の最大限度
0.0050ｇ/kg

使用できる食品
アボカド（種子を除く）
あんず（種子を除く）
おうとう（種子を除く）
ざくろ
すもも（種子を除く）
西洋なし
ネクタリン（種子を除く）
パパイヤ
びわ
マルメロ
マンゴー（種子を除く）
もも（種子を除く）
りんご

使用制限

フルフラール及びその誘導体（ただし、毒 香料
性が激しいと一般に認められるものを除く。）

着香の目的以外の使用不可

プロパノールプロピオンアルデヒド
プロピオン酸

着香の目的以外の使用不可

香料
保存料＜プロピオン酸として＞3.0g/kg
2.5g/kg

チーズ
パン
洋菓子

プロピオン酸イソアミル
プロピオン酸エチル
プロピオン酸カルシウム
プロピオン酸ナトリウム

香料
香料

チーズにあっては、ソルビン酸、ソルビン酸カリ
ウム又はソルビン酸カルシウムを併用する場合
は、プロピオン酸としての使用量及びソルビン酸
としての使用量の合計量が3.0g/kg以下

着香の目的以外の使用不可
着香の目的以外の使用不可

保存料＜プロピオン酸として＞3.0g/kg
2.5g/kg

チーズ
パン
洋菓子

チーズにあっては、ソルビン酸、ソルビン酸カリ
ウム又はソルビン酸カルシウムを併用する場合
は、プロピオン酸としての使用量及びプロピオン
酸としての使用量の合計量が3.0g/kg以下

プロピオン酸ベンジル
プロピコナゾール

香料
防かび剤

プロピルアミン

香料

プロピレングリコール

製造用剤
品質保持剤

粉末ビタミンA

強化剤

保存基準：遮光した密封容器に入れ、保存する

ヘキサン

製造用剤

食用油脂製造の際の油脂の抽出に限る
最終食品の完成前に除去すること

へキサン酸
へキサン酸アリル
へキサン酸エチル
ヘキシルアミン

香料

着香の目的以外の使用不可

香料

着香の目的以外の使用不可

へプタン酸エチル
香料
l -ぺリルアルデヒド
ベンジルアルコール
ベンズアルデヒド
2-ペンタノール
ペンチルアミン
香料
trans －2－ペンテナール
香料
1-ペンテン-3-オール
芳香族アルコール類
芳香族アルデヒド類（ただし、毒性が激し 香料
いと-般に認められるものを除く。）

着香の目的以外の使用不可

没食子酸プロピル

酸化防止剤

着香の目的以外の使用不可
かんきつ類（みかんを除く）
あんず（種子を除く）
ネクタリン（種子を除く）
もも（種子を除く）
おうとう（果梗及び種子を除く）
すもも（種子を除く）

0.008g/kg
0.004g/kg

0.0006g/kg
着香の目的以外の使用不可

生めん
2.0%
いかくん製品
ギョウザ、シュウマイ、春巻き及びワン 1.2%
タンの皮
その他の食品
0.60%

着香の目的以外の使用不可
着香の目的以外の使用不可

着香の目的以外の使用不可

油脂
バター

0.20g/kg
0.10g/kg

14

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品名

分類

使用基準
使用量等の最大限度使用できる食品

ポリアクリル酸ナトリウムポリイソブチレン

糊料
チューインガム チューインガム
基礎剤

0.20%

ポリソルベート20
ポリソルベート60
ポリソルベート65
ポリソルベート80

乳化剤＜ポリソルベート80として＞25g/kg

使用制限
チューインガム基礎剤以外の用途に使用不可

カプセル、錠剤等通常の食品形態でない食品
ココア及びチョコレート製品
ショートニング
即席麺の添付調味料
ソース類
チューインガム
乳脂肪代替食品
アイスクリーム類
菓子の製造に用いる装飾品（糖を主成分とするものに限る。）

5.0g/kg

ポリソルベート20、ポリソルベート60、ポリソル
ベート65又はポリソルベート80の2種以上を併用する場合にあっては，それぞれの使用量の和がポリソルベート80としての基準値以下でなければならない。

3.0g/kg

加糖ヨーグルト
ドレッシング
マヨネーズ
ミックスパウダー(焼菓子及び洋生菓子の製造に用いるものに限る。)
焼菓子（洋菓子に限る。）
洋生菓子
あめ類
1.0g/kg
スープ
フラワーペースト（ココア及びチョコレートを主要原料とし、これに砂糖、油脂、粉乳、卵、小麦粉等を加え、加熱殺菌してペースト状とし、パン又は菓子に充てん又は塗布して食用に供す
るものに限る。）
氷菓
海藻の漬物
0.50g/kg
チョコレートドリンク
野菜の漬物
非熟成チーズ0.080g/kg
海藻の缶詰及び瓶詰
0.030g/kg
野菜の缶詰及び瓶詰
その他の食品
0.020g/kg
カプセル・錠剤等通常の食品形態でない食品

ポリビニルピロリドン

糊料

ポリビニルポリピロリドン

製造用剤

ポリブテン

d -ボルネオール

チューインガム チューインガム
基礎剤
香料

マルトール
D-マンニトール

粘着防止剤「カプセル・錠剤等通常の食品形態でない食品」に菓子類は含まれない（H26.6.18通知）
ろ過助剤以外の用途に使用不可
最終食品の完成前に除去すること
チューインガム基礎剤以外の用途に使用不可
着香の目的以外の使用不可

ふりかけ類（顆粒を含むものに限る）

50%（顆粒部分に対して）

あめ類
40%
らくがん
30%
チューインガム
20%
つくだ煮（こんぶを原料とするものに限 25%（残存量）
る）
ぶどう酒

使用量は、ぶどう酒1kgにつき0.10g以下でなければならない

塩化カリウム及びグルタミン酸塩を配合して調味の目的で使用する場合（D-マンニトールが塩化カリウム及びグルタミン酸塩及びD-マンニトールの合計量の80%以下である場合に限る）は、この限りではない

メタ酒石酸

製造用剤

N－メチルアントラニル酸メチル
5-メチルキノキサリン
6-メチルキノリン
5-メチル-6,7-ジヒドロ-5H-シクロペンタ
ピラジン
メチルセルロース

香料

着香の目的以外の使用不可

香料

着香の目的以外の使用不可

糊料

2.0%

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保存条件：気密容器に入れ、湿気を避けて保存する

カルボキシメチルセルロースカルシウム、カルボ
キシメチルセルロースナトリウム、又はデンプン
グリコール酸ナトリウムの1種以上と併用する場
合にあっては、それぞれの使用量の和が食品の2.0%以下でなければならない

公益財団法人 日本食品化学研究振興財団

品名
1-メチルナフタレン
メチルb－ナフチルケトン
2-メチルピラジン
2-メチルブタノール
3-メチル-2-ブタノール
2－メチルブチルアミン

分類

使用基準
使用量等の最大限度使用できる食品

香料

使用制限
着香の目的以外の使用不可
着香の目的以外の使用不可

香料

着香の目的以外の使用不可

2-メチルブチルアルデヒド
trans-2-メチル-2-ブテナール
3-メチル-2-ブテナール
3-メチル-2-ブテノール
dl －メントール
l -メントールモルホリン脂肪酸塩

香料

着香の目的以外の使用不可

香料

着香の目的以外の使用不可

酪酸
酪酸イソアミル
酪酸エチル
酪酸シクロヘキシル
酪酸ブチル
ラクトン類（ただし、毒性が激しいと一般に認められるものを除く。）

香料

着香の目的以外の使用不可

リナロオール
硫酸

香料
製造用剤

着香の目的以外の使用不可
最終食品の完成前に中和又は除去すること

硫酸亜鉛

製造用剤

発泡性酒類

亜鉛として
0.0010g/kg

強化剤

母乳代替食品

標準調乳濃度に調乳したとき亜鉛として6.0mg/L（厚生労働大臣の承認を受けて使用する場合を除く）

硫酸アルミニウムアンモニウム
硫酸アルミニウムカリウム
硫酸カルシウム

膨張剤
製造用剤
強化剤
豆腐用凝固剤

菓子、生菓子又はパン

アルミニウムとして0.1g/kg

硫酸銅

製造用剤

ぶどう酒

使用量は、硫酸銅（II）五水和物
として、ぶどう酒1Ｌにつき10mg
以下でなければならない。
銅として、ぶどう酒１Ｌにつき２mgを超えて残存しないように使用しなければならない

強化剤

母乳代替食品流動パラフィン

製造用剤

パン

標準調乳濃度に調乳したとき、銅として0.60mg/Lを超える量を含有しない（厚生労働大臣の承認を受けて使用する場合を除く）
残存量
パン生地を自動分割機により分割する際及びばい焼する際の離型の目的に限る
0.10%未満

リン酸三カルシウム

製造用剤
強化剤

カルシウムとして1.0%（特別用途 食品の製造又は加工上必要不可欠な場合及び表示の食品を除く）
栄養目的に限る

リン酸一水素カルシウム

製造用剤
強化剤

カルシウムとして1.0%（特別用途 食品の製造又は加工上必要不可欠な場合及び表示の食品を除く）
栄養目的に限る

リン酸二水素カルシウム

製造用剤
強化剤

カルシウムとして1.0%（特別用途 食品の製造又は加工上必要不可欠な場合及び表示の食品を除く）
栄養目的に限る

酸性白土
カオリン

製造用剤

残存量
0.50%（2物質以上使用する場合
はその合計量）ベントナイト
タルク

砂
ケイソウ土
パーライト
これらに類似する不溶性の鉱物性物質

被膜剤

果実又は果菜の表皮被膜剤の用途以外に使用不可

みそに使用してはならない

カルシウムとして1.0%（特別用途 食品の製造又は加工上必要不可欠な場合及び表示の食品を除く）
栄養目的に限る

食品の製造又は加工上必要不可欠な場合以外
は使用不可

製造用剤
チューインガム
品質改良剤
製造用剤

チューインガムにタルクのみを使用する場合は5.0%

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