日本のおもてなしの心を！

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特に東南アジアの皆さんが多くおみえになります

2020年夏季五輪の開催都市を決める国際オリンピック委員会（ＩＯＣ）で東京が選ばれました。1964年以来56年ぶりでアジアで２回目の開催は初めてとなります。
世界中から多くの外国人の方々が訪日されると予測されます。
2015年の訪日外国人数は1974万人と過去最高を記録しました。
健康思考もあり日本食ブームになっています。
日本では人口減少を背景に国内需要の先細りが懸念されておりますが、今後は2020年に東京オリンピック・パラリンピックが開催されることもあり、訪日外国人数の増加と消費の伸びが期待されています。

ワンポイントアドバイス！
最近、観光地や空港でヒジャブとよばれる頭にスカーフを被った女性達を頻繁に見かけるようになりました。マレーシアやインドネシアなどから訪日した観光目的の方やビジネスマンの方が多く訪日されています。
とくに、東南アジアの経済発展で多くのイスラム教徒の方々がおみえになります。
「イスラム教」は世界第２位、約19億人の人口を抱える宗教で、2050年には「キリスト教徒」が29億2千万人（31.4%）「イスラム教徒」が27億6千万人（29.7%）まで近づく予測です。
日本では「イスラム教＝中東」の宗教というイメージが強いようですが、実は、信者の6割以上はアジアで占められています。
馴染みが薄いと考えられがちな「イスラム教」ですが、世界的に見ると「キリスト教」に次いで2番目に信仰者が多い宗教です。

イスラムとムスリムの違い！
簡単に…
イスラムがイスラム教（信仰）で、ムスリムがイスラム教徒（信者）という意味です。
ヒジャブ例えば…インドネシアの人口の88％がイスラム教徒の方々です。
ほとんどがイスラム教徒なのです。

現地では、日本文化が流行しており日本企業の投資や、日本語を学ぶ方々が年々増加傾向で、オリンピック・パラリンピックを前にして今後間違いなく続々と日本へ入国してくることでしょう。
イスラム教徒の方々が訪日された際の「おもてなし」とは…
イスラム教の戒律に沿った食べ物を振る舞うことも「おもてなし」になります。

日本ではイスラム教の戒律に沿った生活が難しいということです。

ムスリムには「ハラール（ハラル）」という生活の中で物事の判断基準にしているものがあります。
「ハラール」とはイスラム教で合法とされる事や物を意味するアラビア語です。

その逆の非合法とされる物や事を「ハラーム（ハラム）」と言います。
これは子供の頃に善悪の判断基準を教わったようなものでイスラム教の教えに沿った生活になります。

ハラールフードを提供しているマーク

ハラルフードとはイスラム教の戒律に沿った食べ物。ハラルはアラビア語で「許された」などを意味
し、豚肉や酒類を禁じています。
また、菜食主義者の皆さまも"食"について奥が深く、イスラム教をはじめ、規律の厳しい国の選手を誘致する日本は”食”について、もっと知らなければいけない時代になってきたのかも知れません…。
かつて日本人は”ベジタリアン”だった！？

ベジタリアン＝肉を食べない人。
ではありませんよ！

ではありませんよ！

イスラム教徒には英語メニューを用意することに加え、材料や調味料を併せて表示することで安心感が出るでしょう。気をつけたいのは、自ら「ハラル」と明記しないことです。こちらから提供した情報に基づいて、各自で判断してもらうのが良いと思われます。
国際的にハラールフードやベジタリアンフードを提供しているマーク

ハラル認証マークベジタリアン対応のレストラ

ベジタリアンフードの商品マーク

ベジタリアンフードの商品マーク

厳格なイギリスの菜食主義団体が設定

ハラル認証マークが貼ってあン・ショップ用のマーク

左のマークは、ヴィーガンの商品（肉・魚・ベジタリアンが摂取できる食品かどうかをしている認定マーク。

る「ハラル対応レストランやヴィーガンメニューを含むベジ卵・乳製品・はちみつを含まない）示したもので、緑色のマークは肉も卵も含

いわゆるベジタリアン（菜食主義者）商品」は、イスラム教徒が食タリアン料理の選択ができるお右のマークはベジタリアンの商品(肉・魚を含まない加工食品のパッケージに見られまに対してヴィーガンは絶対菜食主義者を選ぶ判断基準となるもので店です。

まない)す。赤色の方は、肉あるいは卵を原料に含といわれ、卵、乳製品、蜂蜜なども一む食品のマークです。

切口にしません。

す。

食材や調味料をハラルのもので揃えても、豚肉を焼いたものと同じフライパンで調理すれば、料理はハラムになってしまいます。
イスラム法にのっとった方法で清めない限り、一度ハラムになった調理器具や食器は洗浄をしてもハラルフードの調理には使用できません。

また野菜であっても肥料に豚の糞を使用したものは禁忌とされる宗派もあり、食肉の生成までに厳密な管理が必要となります。

ベジタリアン（Vegetarian）という語源は、1847年に英国でベジタリアン協会が発足した時に初めて使われ、「健全な、新鮮な、元気のある」という意味のラテン語 “vegetus（ベジェトゥス）” に由来し、「命を奪ったり傷つけたりして得られる食品を食べない人」を意味しています。
ベジタリアンの種類は、大きく”７つ”に分類できます。

一般的にベジタリアンはヒンドゥー教徒とジャイナ教徒、ノンベジタリアンはイスラム教徒とキリスト教徒とシク教徒であることが多いようです。
ベジタリアンというと「ラクト・ベジタリアン」を指すのが一般的らしいですが、欧米では宗教ではなく、健康志向のためベジタリアンを推奨する人も増えています。

健康志向のためベジタリアンを推奨する人も増えています。

訪日外国人の方達も増え、また定住する外国人の方も増えてきている昨今、日本人にとって何よりも重要な「食の安全」の問題もまた、多様な文化・国籍の人たちも含めて考慮すべき事柄になっています。とりわけ「食文化の違うお客様をおもてなし」する機会が増えていく
ホテルや飲食店様では、ホスピタリティの面からイスラム教の戒律について詳しい知識を持っておくことが、よりよいサービスの提供につながります。

日本でのハラルフード提供は大手の飲食事業だけではありません。

イスラム教徒の食を専門に扱ったお店の中には、ハラルにこだわったお店も存在します。
「日本の食」に対する世界からの関心は高まる一方です。もちろんイスラム教徒の方達も例外ではありません。
「おもてなしの心」を持ってハラルフードの提供を考える時、イスラム教徒の方達の立場になって考えることが重要になります。

日本人が海外旅行で故郷の料理を見つけて懐かしんだり、その国ならではの食事を楽しみたいと思うように、外国人の方達にとって「日本での食事はお互いの食文化」について理解する機会でもあります。イスラム教の文化・宗教を正しく理解をすることで、イスラム教徒の方達に喜ばれるサービス提供をいたします。
イスラム教徒の方をおもてなしする際にハラルへの対応を完璧にこなさなければなりません。

ハラル認証はハラル産業開発公社による国家認証です。

私達は「ハラル対応」として何ができるか？
何が必要か？

また、マレーシアのハラル基準は世界で2番目に厳しいと言われており、マレーシアで認証が取得

クライアント様へ、アンケートを実施させていただきできればイスラム圏のほとんど輸出できます。（1番厳しいのはサウジアラビア）2000年、味のお声を聴かせていただければと思います。

素の商品にハラルで認められていない成分が含まれているという指摘を受け、インドネシアで問題になりましたが、イスラム教徒にとってハラルはもっとも厳しい戒律です。 （日経ビジネス抜粋）

ファースト・メイトは創業時より「素敵なおもてなしの演出」を目指しています。

ハラル料理の対応についてアンケートにご協力ください
株式会社ファースト・メイト
業務統括本部

株式会社ファースト・メイトでは、オリンピック・パラリンピックを前にして、おもてなしの心でイスラム教徒観光客の方に、規律に沿ったハラル料理を提供できる場（お店）を増やしていくことが大切と考えております。今からハラルの規律や食材、調理法などの知識を深めて安心してお迎えする環境をめざしていきたいと思っております。
皆様のご意見、ご要望を頂きたくアンケートをご協力宜しくお願いいたします。
アンケートにお応えいただいたお客様には食育カレンダーをプレゼントいたします。

大好評のカレンダーです！

１．ハラル全般についてのアンケート(ア) ハラル料理に対する関心はありますか？
□多いに関心がある□これから取り組みたい□あまり関心がない□すでにハラル料理を提供している□ハラル料理は提供しない

食育カレンダー(イ) お客様からハラル料理についての問い合わせはありますか？
□最近特に多い□何件か問い合わせがあった□問い合わせはまだない(ウ) ハラル料理の食材の調達ルートについて□すでに調達ルートは確保している□調達ルートを知りたい□興味はない(エ) ハラル料理の調理法・レシピについて□すでに独自に勉強し実践している□興味はある勉強したい□興味はない(オ) ハラル対応の調理器具の取り扱いについて□すでに調達確保している□興味はあるが何をどう揃えれば良いかわからない
２．ハラル対応の講習会を予定したら参加されますか？
□ 是非参加したい□ 内容により参加する□興味はない□ 検討する□ 参加しない３．ファースト・メイトへのご意見・ご要望などありましたらご自由にご記入ください。

～ご協力ありがとうございました。～
ご連絡先をご記入の上、FAX：0120-557-450 までご返信お願いいたします。
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