２０１９年度 フードスペシャリスト資格認定試験実施要領
２０１９年６月２４日
公益社団法人日本フードスペシャリスト協会

１．試験日時２０１９年度のフードスペシャリスト資格認定試験（以下「認定試験」といいます）は
２０１９年１２月１５日（日）９時３０分から実施します。
２．試験実施場所
認定試験は、フードスペシャリスト養成機関（以下「養成機関」といいます）として認定された学部・学科等を有し、２０１９年度の認定試験を実施する教育機関（以下「受験教育機関」といいます）を会場に実施します（これによらない場合は別途連絡します）。
なお、「２０１９年度フードスペシャリスト資格認定試験実施予定校」は、協会ホームページに掲載しています。
３．認定試験と受験資格（１）認定試験は、次の資格区分ごとに行います。
①フードスペシャリスト資格②専門フードスペシャリスト（食品開発）資格③専門フードスペシャリスト（食品流通・サービス）資格（２）認定試験の受験資格を有する方は、前記（１）の①の認定試験においては、下記の方です。
一 養成機関の最終年次に属する学生
二 ４年制大学に置かれた養成機関の第３年次に属する学生で、第３年次中に所定の授業科目の単位の全てを修得すると認められる方
三 養成機関を卒業しており、かつ、養成機関において所定の授業科目の単位の全てを修得済みあるいは修得見込みである方
また前記（１）の②及び③の認定試験の受験資格を有する方は、①の認定試験を同時に受験する方又はその認定試験に既に合格している方及び就業者向け資格認定試験実施規程を満たす方です。
（３）受験資格の認定は、養成機関の在籍者にあっては、在籍養成機関の属する教育機関（以下「在籍教育機関」といいます）が、養成機関を卒業した非在籍者にあっては、卒業養成機関の属する教育機関（以下「卒業教育機関」といいます）が行うものとします。
また、就業者向け資格認定試験の受験者にあっては、協会専門委員会が行うものとします。
４．受験教育機関（１）養成機関の在籍者は、在籍教育機関で受験するものとします。

- 1 -（２）養成機関を卒業した非在籍者は、卒業教育機関での受験を原則としますが、住所等の都合でこれによりがたい事情のある方は、受験申請書に受験希望地を明記し、協会が斡旋する教育機関で受験するものとします。就業者向け資格認定試験の受験者については、協会事務局が斡旋するものとします。
５．受験申請（注：就業者向け資格認定試験を受験する方は、本項及び第６項、第 7 項については、別途、「食品関連企業就業者向け専門フードスペシャリスト資格試験実施要領」をご覧ください）。
〔養成機関在籍者〕（１）養成機関在籍者にあっては、在籍教育機関を経由して認定試験の区分ごとに受験申請を行うものとします。
（２）養成機関在籍者は、在籍教育機関に対して受験する次の資格区分ごとの認定試験の受験料の総額を添えて受験申請を行って下さい。
①フードスペシャリスト資格

4,000 円②専門フードスペシャリスト（食品開発）資格

2,000 円③専門フードスペシャリスト（食品流通・サービス）資格

2,000 円

なお、申請期限は各教育機関が独自に定めます。通常、協会の受付期限よりも早めに締め切られますので、受験希望の方は注意して下さい。
（３）在籍教育機関は、（２）を取りまとめのうえ、別紙１の様式による受験者名簿を簡易書留郵便など送達が確認できる方式で２０１９年１０月１５日(火)までに協会に送付して下さい。
（４）振込にあたって各教育機関は、認定試験の実施に伴う経費の一部に充てるため、協会から助成する額（受験料の１５％に相当する額）を控除して下さい。なお、この方式によりがたい場合は協会にご相談下さい。
（５）各教育機関は、受験者名簿の発送及び受験料の振込に時期を合わせ、次の資料を件名に教育機関名を入れて協会あてに E-mail（jimu@jafs.org）添付で送付して下さい。
ア 受験者名簿の電子ファイル
イ 別紙２ 受験料振込通知書の電子ファイル〔養成機関非在籍者〕（６）養成機関を卒業した非在籍者にあっては、協会に直接受験申請を行うものとします。
（７）養成機関非在籍者は、２０１９年９月１日(日)から９月３０日(月)までに、以下の書類を簡易書留郵便など送達が確認できる方式で協会に送付するとともに、前記（２）の受験する認定試験の資格区分ごとの受験料の総額および連絡通信費 500 円の合計額を一括して協会に振り込んで下さい。
① 別紙３の様式による受験申請書（写真および受験料・連絡通信費の振込明細書のコピーを貼付のこと）② 卒業教育機関から交付を受けた卒業証明書及び単位修得証明書
但し、②の書類は前記３の（１）の①の受験者に限り必要です。既に（１）の①の資格を取得した方で②又は③のみの受験者は不要です。
〔共通留意事項〕（８）在籍教育機関による受験料の振込先は次のとおりです。また、養成機関非在籍者の受験- 2 -料や連絡通信費の振込先は、みずほ銀行のみとします。
口座名義

公益社団法人 日本フードスペシャリスト協会

振 込 先

み ず ほ 銀 行
三 井 住 友 銀 行
三菱ＵＦＪ銀行

オオツカ

大塚支店
ス ガモ

巣鴨支店

普通 ２１０２４１９
普通 ７１９５８５５

オオツカ

大塚 支店 普通 ００４２９６８（９）受験料や連絡通信費の領収書は、振込銀行の振込明細書（「振込金受取書」又は「利用明細票」）をもって代えさせていただきます。
（10）一度納入された受験料や連絡通信費は、返納できませんので、あらかじめご了承下さい。
（11）受験者名簿に記載されていない方あるいは受験申請書が提出されていない方および受験料等の振込のない方は、認定試験の受験を認めません。
６．試験の実施体制（１）各受験教育機関は、フードスペシャリスト養成課程を担当する専任教員（学内兼担教員を含む）又は事務担当責任者の中から試験実施委員を選任し、２０１９年１０月末日までにその職名及び氏名を別紙４の様式により協会にお知らせ下さい。
試験実施委員は１名に限りません。受験者の数に応じ、円滑な試験の実施に必要な数の試験実施委員を選任、通知して下さい。
（２）協会は、受験教育機関に対し、そこで受験を希望する非在籍者がいる場合、その名簿を２０１９年１０月２１日(月)までに送付しますので、当該受験教育機関は別紙５の様式による受験会場案内を２０１９年１１月５日(火)までに協会にご報告下さい。
（３）協会は、２０１９年１１月１９日(火)までに非在籍受験者本人に受験票と受験会場案内を送付します。
（４）協会は、２０１９年１２月９日(月)までに、各受験教育機関に、そこで受験する在籍者の受験票と非在籍受験者の受験申請書の写し（写真付）、試験問題および解答用紙を簡易書留郵便など送達が確認できる方式で送付します。（なお、これらについて分散して送付する場合があります）（５）試験実施委員は、在籍者の受験票について確認のうえ受験者にお渡しください。
（６）受験票は、「２０１９年度資格認定試験受験票」として別紙６の様式で呈示します。
（７）試験実施委員は、試験問題及び解答用紙について、到着後速やかに部数を確認のうえ再厳封し、試験実施直前まで学内に厳重に保管して下さい。
（８）各受験教育機関における認定試験の実施に伴う経費は、それぞれの教育機関の負担とします。なお、非在籍者が受験する教育機関には、その受験者数に応じた額（受験料の 15％に相当する額）を協会から助成します。
７．試験日以降の対応（１）試験実施委員は、２０１９年１２月１５日（日）午前９時３０分から、別紙７「認定試験実施の手引」に従い、認定試験を厳正に実施して下さい。
（２）試験実施委員は、認定試験後、回収した解答用紙、受験者出欠表（別紙８）および非在籍受験者の受験申請書の写しを２０１９年１２月１８日（水）必着で協会宛簡易書留郵便など送達が確認できる方式で送付して下さい。なお、送付された解答用紙に欠番がある場
合、その受験者は棄権したものとみなします。

- 3 -（３）認定試験の正解表は、解答用紙の受領を確認のうえ、２０１９年１２月１７日（火）１５:００に協会のホームページに掲載します。試験問題や正解表に意見のある方は、２０１９年１２月２３日（月）までに協会宛にメールでお願いします。
８．認定試験の内容（１）各資格認定試験の出題科目と出題数、試験時間は、別表のとおりとします。
（２）各資格認定試験の問題は、協会の専門委員会が作成します。
（３）問題は、各資格認定試験とも五肢択一方式とし、解答用紙はマークシートとします。
（４）配点は各資格認定試験とも各問２点、１２０点満点とします。
（５）出題範囲は下記とします。
フードスペシャリスト論協会指定テキスト「四訂フードスペシャリスト論」、第３版、第４版及び第５版の共通記載事項

食品の官能評価・鑑別論協会指定テキスト「三訂食品の官能評価・鑑別演習」の記載事項

食品の安全性に関する科目

協会指定テキスト「三訂食品の安全性」とその第２版の共通記載事項

栄養と健康に関する科目

協会指定テキスト「三訂栄養と健康」の記載事項

調理学に関する科目

協会指定テキスト「調理学」の記載事項

食品の流通・消費に関する科目

協会指定テキスト「三訂食品の消費と流通」の記載事項

フードコーディネート論協会指定テキスト「三訂フードコーディネート論」の記載事項「フードスペシャリスト養成課程コアカリキュラム」を参照して出題。な

食物学に関する科目

お、協会指定テキスト「食物学Ⅰ」「食物学Ⅱ」（2017.9.15 発行）の記載事項を参考として使用。

<参考>
協会指定テキストの使用状況（過去 4 年間）
2016 年度
四訂フードスペシャリト論第３版（2016.1.20 発行）
同上第４版（2017.2.1 発行）
同上
第５版（2019.1.31 発行）
三訂 食品の官能評価・鑑別演習（2014.4.10 発行）
三訂 食品の安全性（2016.3.1 発行）
同上
第２版（2018.12.20 発行）
三訂 栄養と健康（2015.3.20 発行）
調理学（2015.3.25 発行）
三訂 食品の消費と流通（2016.2.10 発行）
三訂 フードコーディネート論（2012.3.15 発行）
食物学（2017.9.15 発行）- 4 -2017 年度

2018 年度

2019 年度

（６）出題の水準は、フードスペシャリストとして必要な基礎の知識・技術を根底に置き、それぞれの資格認定試験にふさわしいものとします。このため、フードスペシャリストを目指す者が当然注意を払うべき食に関する時事的テーマは、（５）の範囲にかかわらず出題することがあります。
９．合否の判定と通知（１）各資格認定試験の合否は、得点結果に従って、協会の専門委員会において判定します。
（２）解答用紙の提出がない受験者は、認定試験を棄権したものとみなします。
（３）判定結果は、受験教育機関の在籍者にあっては受験教育機関を通じて受験者に通知します。その他の受験者には、協会から受験者に直接通知します。
（４）専門フードスペシャリスト資格認定試験については、合格ラインに達していても、フードスペシャリスト資格認定試験に合格していなければ不合格としますが、翌年度にフードスペシャリスト資格試験を受験（受験料は免除）し、それに合格した場合は、当該年度の専門フードスペシャリスト資格試験に合格したこととします。また、専門フードスペシャ
リスト資格試験が、共通科目と専門選択科目に二分されていることから、当該年度に不合格となっている者で、共通科目、専門選択科目いずれかで合格ラインに達しており、翌年度の受験（受験料は免除）において不合格になったにもかかわらず、前年度に合格ラインに達していなかった共通科目又は専門選択科目で合格ラインに達している場合は、合格とします。これらの該当者に対しては、協会から直接受験者に連絡します。
10．資格認定証・表彰状の交付申請・授与（１）
それぞれの資格認定試験に合格し、養成機関で所定の単位を修得して卒業した方に対し、資格認定証を交付します。また、資格を優秀な成績で取得した者に学校推薦により表彰状を、フードスペシャリスト資格認定試験に特に優秀な成績で合格した者に専門委員会の推薦により表彰状を授与します。
（２）これらの交付申請・授与については、それぞれの規程に基づき行います。具体的な手続きについては、在籍者にあっては合格者名簿の発送に併せて、受験教育機関に通知します。
その他の者には、合格通知の発送に併せて通知します。

- 5 -

別表

認定試験の出題科目と出題数、試験時間

出 題 科 目フードスペシャリスト論

専門フードスペシャリスト
資格認定試験
「食品流通・「食品開発」サービス」

ﾌｰﾄﾞｽﾍﾟｼｬﾘｽﾄ
資格認定試験問

問

共通 科 目66

食品の官能評価・鑑別論

99

食品の安全性に関する科目

88

栄養と健康に関する科目

773030小計専
門 選 択 科 目

食物学に関する科目

925−

調理学に関する科目

7510

食品の流通・消費に関する科目

7−

10フードコーディネート論

7−10計30

3030

計60

6060

小合

試験時間80 分
9：30〜10：50

- 6 -

80 分
11：10〜12：30

（参１．

考）

２０１９年度フードスペシャリスト資格認定試験チャート

実施要領、関係書類のホームページ掲載

本 協 会（６月下旬）↓
２．

受験申請書の提出・受験料の納付
受験者名簿提出・受験料納付（在籍者）

非在籍受験者（９月１日から３０日まで）
在籍教育機関（１０月１５日まで）↓
３．

非在籍受験者名簿を受験教育機関へ

本 協 会（１０月２１日まで）↓
４．

受験会場案内（非在籍受験者用）の報告

受験教育機関（１１月５日まで）

５．

認定試験実施委員の報告

受験教育機関（１０月末日まで）↓６．

非在籍受験者への受 験 票・
受 験 会 場 案 内の送付

本 協 会（１１月１９日まで）↓７．

受験票・非在籍受験者の申請書の写し・
試 験 問 題 ・ 解 答 用 紙の送付

本 協 会
（１２月９日までに受験教育機関に必着）

↓８．

認定試

験の実

施

９．

解答用紙・受験者出欠表等の 提 出

受験教育機関（１２月１５日）

受験教育機関（１２月１８日必着）↓10．

認 定 試 験 の 合 否 判 定

本 協 会（１月１０日前後）↓11．

合否判定結果の通知及び関係書類の送付

本 協 会（１月下旬）↓12．

資格認定証・表彰状の交付申請（交付手数料の納付）

在籍教育機関（２月１日〜１５日）
非在籍合格者（２月１日〜１５日）↓13．

資 格 認 定 証 ・ 表 彰 状 の送付

本 協 会（２月下旬〜３月上旬）↓14．

資 格 認 定 証 ・ 表 彰 状 の授与- 7 -

在籍教育機関（卒業式の日）く別紙8〉

受験者出欠表（教育機関名）（試験委員名）ー2019年度フ ドスペシャリスト資格認定試験における各資格認定試験ごとの受験者数と欠席者数を下記に報告します。

認定試験区分

受験申請者数

欠席者数

差引受験者数

フ ー ドスペシャリスト資格認定試験
専門フ ー ドスペシャリスト（食品開発）資格認定試験
専門フ ー ドスペシャリスト（食品流通・サ ー ビス）
資格認定試験
◎欠應査の受験番号、氏名 （既卒者又は企業就業者を含む）＼

認定試験区分
受験番号

氏

名

12
3
4
5
6
78，
10
11

12
13
14
15- 24 -

フ ドス
専門資格
ペシャリス
食品流通ト資格 食品開発
サ ー ビスー備