NAGANO WINE

長野県産ワイン
おいしさの秘密NAGANO WINEの魅力

昼夜の温度差が大きい

ワインはぶどうを発酵させてつくるお酒。ワインの品質を決めるのは、「ぶどう」

内陸性気候の長野県は、昼夜の温度差が大きいという特徴があります。夜の気温の良しあしと「醸造技術」です。ぶどうの良しあしを左右するのは、その年の天候。

が下がると糖度が高まり、ぶどうの着色が良くなります。また、ワイン用ぶどうに十分に熟したぶどうが実る条件は、生育期間中に雨量が少なく晴天が続くことです。

ふさわしい酸味が十分残ったぶどうの生育が可能になります。夜間の温度が高い

長野県はぶどう栽培に適した自然条件を備え、ワイン用ぶどうの生産量日本一をと呼吸量が多くなりたくさんのエネルギーを消耗しますが、気温が低ければ活動が誇ります。

抑えられて余計なエネルギーを使わずに済みます。良い成熟を迎えるには、昼夜の寒暖差が必要なのです。

雨が少ない
ぶどうの生育には適度な水分が必要ですが、水分が多すぎると木の樹勢が強くが望ましいと言えます。長野県の降水量を見ると、長野市は 1058.2mm、上田市は994.2mm。ぶどう産地として知られる甲府市は 1105.2mm、岡山市は 1350.7mm といずれも下回っており（2015 〜 2017 年の平均値／気象庁データ）、ぶどう栽培に適した条件を備えています。
（2015〜2017 年の平均値／気象庁データ）

2000

岡山県
岡山市

も各地に広がっています。また、メルロー種の名産地として知られる塩尻市の桔梗ヶ原は火山灰の土壌ですが、小石混じりの礫層に火山灰が堆積しているため地下水位

長野県
長野市

日照時間
が長い

994.2 ㎜

長野県
上田市

宮崎県
宮崎市

昼夜の温度差が大きい

日照時間が長い
品質の良いワインづくりの条件となるぶどうの糖大切。雨の少ない長野県では日照時間が長めです。 2000
1900
間で比べると、温暖な延岡市が 1232 時間、小田原市が 1107.4 時間であるのに対して、長野市は 1238
時間、松本市は 1253.1 時間。ぶどう栽培に大切な

1 日の平均日照時間（気象庁データ）

約1897時間

約1940時間

1800
1700

0

雨が
少ない

全国平均

長野県

水はけが
良い

ワインの基本

ワインの基本度や酸度を高めるためには、日照時間が長いことも （時間）過去 30 年（1981 〜 2010 年／ 4 〜 10 月）の日照時

白ワイン

白ワイン

1058.2 ㎜

1000

山梨県
甲府市

ても水はけに有利です。透水性が高い、大小の河川が運んだ小石や砂混じりの土壌

信州ワインバレー

1350.7 ㎜

0が多いことも事実。しかし、県内にはいたるところに傾斜地があるため、雨が降っに適した水はけの良い畑を生み出しています。

2955.3 ㎜

3000

1105.2 ㎜

日本の中では雨が少ない長野県ですが、ボルドーなど欧州の名産地と比べれば雨が低く、水はけが良好です。傾斜地と土壌の質が相まって、ワイン用ぶどうの栽培

年間降水量

（㎜）

水はけが良い赤ワイン

赤ワイン

なり凝縮した良い果実をつけにくいことから、生育期間中は降水量が少ないほう

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の魅力

の魅力

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春から秋の期間、たっぷりと光合成をすることができます。
0203

適地、適品種栽培への対応

個性的なワイナリー

フランスのボルドーやブルゴーニュをはじめ、銘醸地といわれるワイン産地では長野県でのワインづくりの歴史は、明治時代にさかのぼります。大正から戦前にその土地に適したぶどう品種が栽培されています。長野県は南北に長く、気候がかけての生食用や甘味ぶどう酒用の栽培と醸造を経て、戦後、塩尻・桔梗ヶ原や少しずつ異なることから、気象条件に合わせて多彩な品種のぶどう栽培を行うこと

小布施などから本格的にワインづくりが行われるようになり、今日の隆盛に至りまが可能です。海外の研究者が発表した各産地の気候とそれに適した品種に関するデー

す。

タを参考に長野県各地の気象条件を見ると、塩尻市はボルドーやブルゴーニュ南部

春に芽吹いて成長したぶどうの実を摘み取って搾り、タンクで発酵させ、貯蔵地方、東御市や高山村はシャンパーニュやブルゴーニュ北部地方、上田市は北イタした後、瓶詰めして出荷する……。農業と工業の２つの側面を持つのが、ワインづ

リアなど、名産地に近い気象条件＊を備えており、多彩なワイン用ぶどう品種の栽

くりの仕事です。ぶどうの持つ力が存分に引き出されたワインをつくるには、深い培の優位性が裏付けられます。

知識と経験が要求されますが、長野県にはそれぞれの地域に適した栽培・醸造の＊ワイン研究で世界に知られるカリフォルニア大学デービス校の研究者、ヴィンクラーとアメリンが技術を有する大小 36 の個性的なワイナリーが存在します。
小さいながら良質のワインをつくる新進ワイナリーから、安定した品質で多彩

長野県内の多様なぶどう品種

なラインアップをそろえる老舗ワイナリーまで、スタイルや規模はさまざまです。

長野県内では多種多様なぶどう品種が栽培されており、ワイン作りに適した品種

せない大きな情熱と夢を持って、取り組んでいます。

そこに働くのは、いずれもワインづくりに魅せられた人たち。ワインづくりに欠かも多く栽培されています。赤ワイン用としては、カベルネ・ソーヴィニヨン、メルロー、
コンコード、マスカット・ベーリー A、ピノ・ノワールなど。白ワイン用としては、シャルドネ、ソーヴィニヨン・ブラン、ケルナー、ナイヤガラなどが栽培されています。

メルロー

コンコード

​ 界中で愛される赤ワイン用ぶどう品種の世
スーパースター

なめらかで口当たりのいいワインを産み出す

軽やかで渋みが少なくフルーティーなアロマが特徴《長野県のワイナリー》
日本アルプスワインバレー
日本アルプスワインバレー
千曲川ワインバレー
千曲川ワインバレー

株式会社林あづみアップル（安曇野市）
株式会社林あづみアップル（安曇野市）
安曇野ワイナリー株式会社（安曇野市）
安曇野ワイナリー株式会社（安曇野市）
むかいや大池ワイナリー（山形村）
むかいや大池ワイナリー（山形村）
株式会社ノーザンアルプス
株式会社ノーザンアルプス
ヴィンヤード（大町市）
ヴィンヤード（大町市）
株式会社ぶどうの郷山辺（松本市）
株式会社ぶどうの郷山辺（松本市）
大和葡萄酒株式会社四賀ワイナリー（松本市）
大和葡萄酒株式会社四賀ワイナリー（松本市）

マンズワイン小諸ワイナリー（小諸市）
マンズワイン小諸ワイナリー（小諸市）
はすみふぁーむ（東御市）
はすみふぁーむ（東御市）
ヴィラデストワイナリー（東御市）
ヴィラデストワイナリー（東御市）
リュードヴァン
（東御市）
リュードヴァン
（東御市）
アルカンヴィーニュ
（東御市）
アルカンヴィーニュ
（東御市）
ドメーヌ ナカジマ（東御市）
ドメーヌ ナカジマ（東御市）
cave hatano（東御市）
cave hatano（東御市）
ファンキー・シャトー（青木村）
ファンキー・シャトー（青木村）
西飯田酒造店（長野市）
西飯田酒造店（長野市）

桔梗ヶ原ワインバレー
桔梗ヶ原ワインバレー

ワインの基本
04

マスカット・ベリーＡ

ピノ・ノワールシャルドネ

日本を代表する赤ワイン用ぶどう品種で香り高くまろやか​ みが控えめで強い酸味が特徴的な貴婦人的
渋品種​白ワイン用ぶどう品種のアイドル的存在

ソーヴィニヨン・ブラン

ケルナー

ナイヤガラ

独特のアロマを放つ個性派品種

寒冷地に強く爽快なマスカットのアロマとクールな味わい芳醇なアロマとジューシーな風味はキュー
トで魅力的

株式会社アルプス（塩尻市）
株式会社アルプス（塩尻市）
株式会社井筒ワイン（塩尻市）
株式会社井筒ワイン（塩尻市）
株式会社Kidoワイナリー（塩尻市）
株式会社Kidoワイナリー（塩尻市）
サントリーワインインターナショナル株式会社
サントリーワインインターナショナル株式会社
塩尻ワイナリー（塩尻市）
塩尻ワイナリー（塩尻市）
塩尻市農業協同組合ワイン工場（塩尻市）
塩尻市農業協同組合ワイン工場（塩尻市）
信濃ワイン株式会社（塩尻市）
信濃ワイン株式会社（塩尻市）
株式会社林農園（塩尻市）
株式会社林農園（塩尻市）
VOTANO（塩尻市）
VOTANOWINE工場
WINE工場（塩尻市）
塩尻志学館高校（塩尻市）
塩尻志学館高校（塩尻市）
サンサンワイナリー（塩尻市）
サンサンワイナリー（塩尻市）
いにしぇの里葡萄酒（塩尻市）
いにしぇの里葡萄酒
（塩尻市）

天竜川ワイ
天竜川ワインバレー

ワインの基本

楠わいなりー 果実酒工場（須坂市）
楠わいなりー 果実酒工場（須坂市）
小布施ワイナリー（小布施町）
小布施ワイナリー（小布施町）
カンティーナ・リエゾー（高山村）
カンティーナ・リエゾー（高山村）㈱信州たかやまワイナリー（高山村）㈱信州たかやまワイナリー
（高山村）
合同会社
HikaruFarm（高山村）
合同会社 Hikaru Farm
（高山村）
サンクゼールワイナリー
サンクゼールワイナリー
酒類製造場
（飯綱町）
酒類製造場
（飯綱町）
たかやしろファーム（中野市）
たかやしろファーム
（中野市）

白ワイン

白ワイン

カベルネ・ソーヴィニヨン

赤ワイン

赤ワイン

提唱した気候区分に基づいて、4 〜 10 月における 10℃以上の気温の積算値「有効積算温度」で比較。

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の魅力

の魅力

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有限会社ムラタ伊那ワイン工房（伊那市）
有限会社ムラタ伊那ワイン工房（伊那市）
本坊酒造株式会社信州マルス蒸留所（宮田村）
本坊酒造株式会社信州マルス蒸留所（宮田村）
信州まし野ワイン株式会社（松川町）
信州まし野ワイン株式会社
（松川町）

05

長野県原産地呼称管理制度

コンクールでの高い評価

NAGANO WINE 全 体 の 品 質 向 上 に 一 役 買 っ て い る の が、

NAGANO WINE が広く知られるようになった理由の一つに、2003 年から毎年長野県原産地呼称管理制度です。香り、味、色など消費者の開催されている日本ワインコンクールでの実績があります。このコンクールで、目線も取り入れ、「栽培方法」「生産方法」「味覚」の観点か

NAGANO WINE やワイン用ぶどうを使用したワインの数々は、厳しい審査の末、ら厳しい審査を実施しています。この制度は、全国でトップ

毎年上位に入賞しています。また、海外で行われるワインコンクールにおいても、クラスの生産量を誇る長野県産農産物の品質の良さをブラ

その躍進ぶりは目覚ましいものがあります。1980 年代末、桔梗ヶ原産のメルローでンドとしてアピールするため、2002 年にスタートしました。

醸造されたワインがリュブリアーナ国際ワインコンクールで最高位の大金賞を勝ち

これまでにワインをはじめ日本酒、焼酎、シードル、米などが取ったのを皮切りに、近年は数々の権威あるコンクールで多くの NAGANO WINE認定され、認定品にはマークが表示されています。

が次々と入賞を果たしています。

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の魅力

の魅力

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この制度の会長は、農業文化に詳しく生活者の立場から発言を続けている長野県
著名なソムリエの阿部誠さん（日本ソムリエ協会常務理事／ 2018 ～）らを迎えて、色調、香り、味、バランスの 4 項目について官能審査を実施。厳しい審査を通過したワインだけが「長野県原産地呼称管理制度認定ワイン（N.A.C. ワイン）」と名乗ることを許されています。

「NAGANO WINE」について「NAGANO WINE」は、長野県で生産されるワインの総称。世界を意識し、海外ロゴには、信州全体で NAGANO WINE を応援していくという意味を込めました。NAGANO WINE の「N」の文字がツタ

国産原料ぶどうを使用した国産ワインの品質と認知度向上を図るコンクール。
名実共に国内最大規模のワインコンクールです。日本ワイナリー協会、日本ソムリエ協会、山梨県などでつくる実行委員会が主催。両協会幹部のほか、欧州のワイン
ジャーナリスト、仏ボルドー大学教授、山梨大学ワイン科学研究センター長らワイン界の権威が審査員を務めます。
審査はぶどう品種ごとに 12 部門で行われます。金賞受賞ワインは全エントリー数の 5％という狭き門ですが、NAGANO WINE は毎年、高い実績を上げています。

白ワイン

白ワイン

の方にも通じる「NAGANO」としました。

日本ワインコンクール－ Japan Wine Competition

赤ワイン

赤ワイン

在住のエッセイスト・玉村豊男さん。ワインの味覚を審査する官能審査委員長には、とぶどうを表し、良質な長野県産のぶどうがワインの元となっていること。そしてワインボトルの中のワインは信州の山並みを表し、類い希なる大地から生まれるワインであることを表現しています。

ワインの基本

ワインの基本0607

全国発酵食品サミット in NAGANO「全国発酵のまちづくりネットワーク協議会」が 2007 年度から
日本各地で開催してきた、人気イベントです。発酵食品や発酵食文化の素晴らしさを全国に向けて発信し、地域産業の活性化に寄与することを目的としています。
2018 年は長野県で開催となりました。会場では味噌、漬物など、馴染み深い発酵食品とともに、NAGANO WINE をお楽しみいただけます。
（開催期間：11 月 16 日～ 18 日

場所：長野市）

NAGANO WINE のマリアージュに向けた取組み
合わせる食によって、ワインの味わいは驚くほど変化します。一般的には赤ワインに肉料理、白ワインに魚料理と言われていますが、どんな料理にも必ず合うワインが見つかります。ワインに合わせて、料理や食材はもちろん、器を選んでみるのも楽しみのひとつです。
さて、今日は、誰とどんな料理でワインを楽しみましょう。

赤ワイン

赤ワイン

しあわせ信州食品開発センターのご紹介

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の魅力

の魅力

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信州ブランドの食品づくりを支援するための試作
開発・評価機能を備えた食品産業イノベーション
拠点として、2015 年 4 月に開設されました。食品の企画から試作、分析、評価、商品化、販路開拓
まで、一貫した支援を行います。

■試作加工装置による食品の試作や加工

原料処理装置、圧力加工装置、加熱加工処理、発酵室

等■分析評価装置による開発商品の成分、味、香りの分析評価

微生物の特性評価、成分濃度・物性測定

等■食品の試食・試飲、商談などを行うスペースの利用

オープンキッチン（22㎡）、テイスティングルーム（70㎡） 等

ワイン醸造試験
ぶどう果粒から果汁を搾るためのワイン搾汁機などワインを醸造するための設備が整っており、ワイン
成分評価装置なども活用し試験醸造を行っています。

しあわせ信州食品サポーターズ倶楽部
しあわせ信州食品開発センターに関連する試作品や県産商品等について評価や意見をいただ
いたり、イベント、講演会、研修会、品評会等への参加を通じ信州の食に対する理解を深め、食品の開発等を応援していただくサポーター。
当冊子のワイン評価にご協力いただきました。

味覚センサ※でマリアージュを多面的に測定。
※味覚センサ

九州大学と（株）インテリジェントセンサーテクノロジー
が共同開発した、世界初の味覚を測定するセンサ。
「おいしさ」の重要な構成要素となる基本的な味覚（旨味、苦味、塩味、酸味、甘味、渋味）を数値化し、客観的に表現することができます。

株式会社味香り戦略研究所（分析協力）

ワインの基本

ワインの基本
08

白ワイン

白ワイン

センターの主な機能（有料）

食品・飲料などの味や香りを数値化する手法で消費者の「おいしい！」をわかりやすく表現し、それらを用いた商品開発、販売促進、ブランディングなどに対する
各種サポート業務を行っています。
09ワイン情報の見方

赤ワイン

おすすめのマリアージュ

チャート
の見方

酸味

ライトで
繊細な味わい

甘さ

酸味

甘さ

複雑味

Taste

Mariage

きれいなラズベリー色

複雑味

中華料理

渋みの余韻

ボディ感

ライトでスッキリ！前衛的な酸味が連食性を誘う。
リブステーキ

渋みの余韻「糖酸バランス」と「酸の質」が魅力的。

MdV 松本平ブラッククイーン 2016
ぶどうの種類ブラッククイーン

内容量

720ml

アルコール度数

12%

アルカンヴィーニュ
ブラッククイーン 2016

リブステーキにもいろいろ。牛肉・豚肉・羊肉…。甘じょっぱいソースと絡めたら、ワインの準備を忘れずに！

ボディ感

W i ne r y

辛口桔梗ヶ原ワインバレー

（株）
アルプス
1927年自然と安全をテーマに創業。ミュゼドゥヴァンは当ワイナ
リーのフラッグシップワイン。

ワインを製造したワイナリーについて

ブラッククイーン

内容量

750ml

アルコール度数

11%

2

きれいな
ラズベリー色酸味

ワインの味の特徴
甘さ

複雑味‥赤ワインまたは白ワインを
それぞれ30品ほど測定した際の平均値

Taste
ボディ感

測定したワイン･･･
・赤ワイン：日本産赤ワイン ( 北海道、山形県、長野県、山梨県 )16 品、外国産赤ワイン ( フランス、アメリカ、チリ、スペイン )13 品
・白ワイン：日本産白ワイン ( 北海道、山梨県、長野県、山梨県 )22 品、外国産白ワイン ( フランス、アメリカ、チリ )12 品

甘さMariage

複雑味

Taste

リブステーキ

渋みの余韻

ボディ感

「糖酸バランス」と「酸の質」が魅力的。

MdV 松本平ブラッククイーン 201610

アルカンヴィーニュ

ぶどうの種類ブラッククイーン

内容量

720ml

アルコール度数

12%

辛口

リブステーキにもいろいろ。牛肉・豚肉・羊肉…。甘じょっぱいソースと絡めたら、ワインの準備を忘れずに！

W i ne r y桔梗ヶ原ワインバレー（株）アルプス

ワインの基本

渋みの余韻

味覚センサでワインの味を数値化しました。酸味や甘さ、ゆったりと口に残る渋みの余韻など、好みのワインを探すてがかりに。

千曲川ワインバレー

信州ワインバレー構想を具現化するために玉村豊男が設立した、
ヴィラデストワイナリーの兄弟
ワイナリー。

辛口

酸味

W i ne r y

白ワイン

栽培した土地や気候はワインの風味に大きく影響します。
存分に長野県のテロワールを感じて。

ぶどうの種類

木や葉の香り、滋味ある酸味は中華料
理にも相性が◎。まずは定番、青椒肉絲やトンポーローなどのお肉料理と。

赤ワイン

Taste

Mariage

ワインの魅力専門家としあわせ信州食品サポーターズ倶楽部の官能評価や味覚センサによる分析からおすすめのマリアージュを提案します。

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1927年、自然と安全をテーマに創業。ミュゼドゥヴァンは当ワイ
ナリーのフラッグシップワイン。

11

赤ワイン

3

酸味

バランス良く
自然な風味

甘さ

5

複雑味

Taste
バランスの中にある酸味のキレ味

ぶどうの種類

メルロー

内容量

720ml

アルコール度数

13%

酸味

滋味豊かで
飲み応えあり甘さ桔梗ヶ原ワインバレー（株）井筒ワイン

Mariage

複雑味

Taste
ボディ感

サントリー塩尻ワイナリー
塩尻メルロ 2014
ぶどうの種類

メルロー

内容量

750ml

アルコール度数

13%

辛口

コンコード

内容量

720ml

アルコール度数12%6

しっかりとした味わいは中盤〜メイン
ディッシュの料理に合わせたい。グラ
タンやジビエ料理などにも。

W i ne r y桔梗ヶ原ワインバレー

サントリーワインインター
ナショナル（株）塩尻ワイナリー

1936年に創業以来、ぶどうの品種と産地の特徴がよく表現された
ワイン造りを目指している。

W i ne r y桔梗ヶ原ワインバレー

信濃ワイン（株）
1916年から父子三代で築いてきた。ものづくりだけでなく環境への配慮を怠らないワイナリー。

辛口

酸味

フルーティーな酸味Mariage

複雑味

Taste

チーズハンバーグ

渋みの余韻

ボディ感

特徴的な酸味と優しく穏やかな余韻

五一わいん塩尻メルロ
ぶどうの種類

メルロー

内容量

720ml

アルコール度数12%

辛口

濃厚なうま味の料理と合わせれば、ワ
インの酸味によって軽快なボリュームに。酸の少ない甘い果物にも◎。

W i ne r y桔梗ヶ原ワインバレー（株）林農園ワインの基本

ワインの基本

甘い樽香をまとう重厚なビロードと、たなびく余韻

ぶどうの種類

甘さ

ミートパイ

渋みの余韻

信濃ワイン
スタンダード（赤）果汁飲料を思わせる香りとそれを裏切る酸味は、おだやかな香りとコクのある甘さのデザートに。油物にも◎。

白ワイン

白ワイン

4

ミルクアイス
ボディ感

滋味ある渋みとフレッシュな酸味のコントラスト

土地に根ざしたワイナリー。酸化防腐剤無添加ワインを30年余り前から毎年予約醸造している。

辛口

複雑味

渋みの余韻

W i ne r yMariage

赤ワイン

赤ワイン

井筒ワイン ＮＡＣ
メルロー 2017

親しみやすいぶどうの香りTaste

トマトや野菜の豊かなうま味と優しい
酸 味 の 一 皿 と の 相 性 が 抜 群。楽 し い
食事の一杯に。

ボディ感

酸味

甘さ

ラタトゥイユ

渋みの余韻

12

Mariage

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ワインの魅力

ワインの魅力

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1911年に栽培を始め、「 よいワイ
ン造りはよいぶどう作りから」をモットーに取り組んでいる。

13

赤ワイン

白ワイン

7

酸味

ウッディな香りに注目

甘さMariage

8

複雑味

Taste
ボディ感

ウッディな複雑味と酸味がまるい口当たり

ぶどうの種類

メルロー

内容量

750ml

アルコール度数

12%

辛口

複雑味

Taste

独特の木や土を思わせる風味はマリ
アージュさせることで大樹となる。油を使った野菜料理や、デザートにはキャラメル風味のものも◎。

貝とチーズのオーブン焼き

渋みの余韻

控えめな渋みとボディに酸味が映える。
コハク酸と乳酸が主体の酸味を貝で生かす。チーズの乗せすぎに注意して。

ボディ感

穏やかな味わいの中に豊かな香味

W i ne r y

ヴィラデストヴィニュロンズリザーブ
シャルドネ 2017

天竜川ワインバレー

信州まし野ワイン（株）
自然が育んだぶどうや梨でジュースやワイン、シードルなど多岐に渡る製品造りをしている。

ぶどうの種類

シャルドネ

内容量

750ml

アルコール度数

12%

辛口

酸味

千曲川ワインバレー

ヴィラデストワイナリー

滋味豊かな優しいバランス

Mariage

白ワイン

白ワイン

9

W i ne r y

エッセイスト玉村豊男がぶどう栽培〜醸造を手掛ける。ワイナ
リーにはギャラリーが併設され
ている。

甘さ

複雑味

Taste

酢豚

渋みの余韻

ボディ感

バランスのとれた味わいと土地由来の独自の風味

オーディネール
ソーヴィニヨンブラン2016
ぶどうの種類

ソーヴィニヨンブラン

内容量

750ml

アルコール度数12%

辛口

穏やかな味わいには、少し味に尖りのある酢豚や塩焼き、生ハム、ピクルスなど。華やかな香りのフルーツも◎。

W i ne r y

千曲川ワインバレー

小布施ワイナリー

ワインの基本

ワインの基本14

Mariage

赤ワイン

赤ワイン

メルロー（2016）

酸味と甘みのバランスがいい甘さ

青カビのチーズ

渋みの余韻

酸味

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ワインの魅力

ワインの魅力

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田園風景と農村に囲まれた、小さいが情熱的なワイナリー。特約店のみで購入が可能。

15

白ワイン

10

酸味

味わい広がる
豊かな風味

甘さ

12

複雑味

Taste
ぶどう畑を連想させる新鮮で豊かな風味

ぶどうの種類

シャルドネ

内容量

750ml

アルコール度数12%

酸味

青りんご様のフルーティーさ

甘さ

小布施ワイナリー

複雑味

Taste
ボディ感

シオン 2017

若く爽やかなチーズと、季節に合わせた新鮮な野菜や果実でワインとともに四季を味わう。

W i ne r y

千曲川ワインバレー

サンクゼールワイナリー
酒類製造場

ぶどうの種類

シャルドネ

内容量

750ml

アルコール度数

11.5%

やや辛口

ぶどうの種類

シャルドネ

内容量

750ml

アルコール度数12%13

地域の活性化と産業発展を目指し、人材養成を行いながら食卓に優しく寄り添うワインを造る。

辛口

酸味

甘い！濃厚！
高貴な香味

田園の豊かな恵みと上質な時間を提供することをコンセプトに、ワインの他ジャムなどを手掛けている。

Mariage

複雑味

Taste

フルーツ＆チーズ

渋みの余韻

ボディ感

甘美で複雑な奥行きと熟成香の驚き

Mellows リースリング
リースリング瓶内熟成 1997
ぶどうの種類

リースリング内容量720ml

アルコール度数11%

やや甘口

レーズンや貴腐、ブランデーを思わせる香りは個性的。煮物や中華、フルー
ツ＆チーズ、などが華やかに。

W i ne r y

千曲川ワインバレー

西飯田酒造店

ワインの基本

ワインの基本膨らみのあるジューシーな果実味

千曲川ワインバレー（株）信州たかやま
ワイナリー

甘さ

カプレーゼ

渋みの余韻

W i ne r y

シャルドネ 2017

千曲川ワインバレー

Mariage

リンゴ酸が主体の穏やかな酸味に、フルーツとミネラル感のある白身魚のサラダで楽しい食事の幕開け。

ボディ感

白ワイン

白ワイン

11

白身魚のフルーツサラダ

穏やかな酸味とミネラル由来のボディ感

田園風景と農村に囲まれた、小さいが情熱的なワイナリー。特約店のみで購入が可能。

辛口

複雑味

渋みの余韻

W i ne r yMariage

赤ワイン

赤ワイン

ノンボワゼ シャルドネ 2017

爽やかな酸味に
甘み広がる

Taste

鮮度よく自然の風味と懐の深さを感じさせるボディには、脂身の少ない馬刺しを合わせて。

ボディ感

酸味

甘さ

馬刺し 赤身やヒレを選ぼう

渋みの余韻

16

Mariage

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ワインの魅力

ワインの魅力

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江戸時代末期に創業された日本酒の蔵元。花から採取した天然酵母で醸す個性豊かなワインが特徴。

17

白ワイン

14

酸味

香りが
フルーティー

甘さ

16

複雑味

Taste
味の印象を変える、甘い清涼香が生み出す力

ぶどうの種類

ナイヤガラ

内容量

720ml

アルコール度数

11%

酸味

やわらかい
口当たり

甘さ

西飯田酒造店

複雑味

Taste
ボディ感

［シャルドネ 2016 ］
ぶどうの種類

シャルドネ

内容量

750ml

アルコール度数

12%

辛口

シャルドネ

内容量

720ml

アルコール度数

13%17

ややライトな味わいには脂が少なめの寿司でゆったりしたひと時を過ごして。
軽くつまむにはドライフルーツも◎。

W i ne r y

日本アルプスワインバレー

安曇野ワイナリー（株）
2008年に新たにオープンした
ワイナリー。飲むヨーグルト工場が併設されている。

桔梗ヶ原ワインバレー（株）アルプス
1927年、自然と安全をテーマに創業。ミュゼドゥヴァンは当ワイ
ナリーのフラッグシップワイン。

辛口

酸味

W i ne r y

のど越し
すっきり

Mariage

複雑味

Taste

ご当地豚の冷しゃぶ

渋みの余韻

ボディ感

バランスの中にボディを感じる

井筒ワイン ＮＡＣ
シャルドネ 2016
ぶどうの種類

シャルドネ

内容量

720ml

アルコール度数13%

辛口

垣間見えるシャープ感はほど良く脂ののった豚しゃぶをしっかり受け止めてくれる。味付はその日の気分で。

W i ne r y桔梗ヶ原ワインバレー（株）井筒ワイン

ワインの基本

ワインの基本スマートな口当たりのバランス型

ぶどうの種類

甘さ

寿司

渋みの余韻

MdV 松本平
シャルドネ 2017

千曲川ワインバレー

Mariage

さっぱりとしているが食べ応えのある酒蒸。存在感の似たもの同士。穏やかなハーモニーを楽しむ。

ボディ感

白ワイン

白ワイン

15

白身魚の酒蒸

ライトでさっぱり、主張はしないが存在感有江戸時代末期に創業された日本酒の蔵元。花から採取した天然酵母で醸す個性豊かなワインが特徴。

普通

複雑味

渋みの余韻

W i ne r yMariage

赤ワイン

赤ワイン

信州の地ワイン メローズ

ぶどうの甘みと
ミネラル感

Taste

フルーティーさで驚く風味は、おしゃれなフルーツサラダやいちじくの白和
えに、もちろんデザートなどにも。

ボディ感

酸味

甘さ

フルーツサンド

渋みの余韻

18

Mariage

N
A
G
A
N
O

ワインの魅力

ワインの魅力

N
A
G
A
N
O

土地に根ざしたワイナリー。酸化防腐剤無添加ワインを30年余り前から毎年予約醸造している。

19

白ワイン

18

酸味

華やかな酸味と穏やかな余韻

甘さ

複雑味

Taste
渋みの余韻

り

ボディ感

ぶどうの種類

シャルドネ

内容量

750ml

アルコール度数12%

酸味

バランス良く重厚な味わい甘さ

爽やかな
ぶどうの風味白にも心地よい渋みの余韻があることを教えてくれる。すこし油のある天ぷらと合わせれば重厚な余韻が楽しめる。

W i ne r y

複雑味

Taste

魚介類のパスタ

渋みの余韻

ボディ感

ボディある味わいに、軽快で爽やか、一人でも楽しい系

桔梗ヶ原ワインバレー

シャルドネ（2016）

1936年に創業以来、ぶどうの品種と産地の特徴がよく表現された
ワイン造りを目指している。

ぶどうの種類

シャルドネ

内容量

750ml

アルコール度数

12%

サントリーワインインター
ナショナル（株）塩尻ワイナリー

Mariage

Mariage

辛口

爽快な味わいは軽めの魚介類やパスタ
な ど、カ ジ ュ ア ル に 軽 快 に い き た い。
それも明るいうちにできたら最高！

W i ne r y

天竜川ワインバレー

信州まし野ワイン（株）
自然が育んだぶどうや梨でジュースやワイン、シードルなど多岐に渡る製品造りをしている。

白ワイン

白ワイン

19

辛口

酸味

赤ワイン

赤ワイン

サントリージャパンプレミアム
信州産シャルドネ 201620
甘さ

旬の食材の天ぷら

華やかな酸味、穏やかで利のある渋みの余韻を発見

複雑味

Taste

牛赤身肉りんごソースを添えて

渋みの余韻

ボディ感

ぶどうの濃醇さが広がる糖酸バランスと余韻

エステートゴイチ
シャルドネ
ぶどうの種類

シャルドネ

内容量

720ml

アルコール度数12%

辛口

牛肉のジューシーな風味に濃醇なワイン を。白 ワ イ ン と り ん ご の 相 性 も◎。
オレンジや桃でも。

W i ne r y桔梗ヶ原ワインバレー（株）林農園ワインの基本

ワインの基本20

Mariage

N
A
G
A
N
O

ワインの魅力

ワインの魅力

N
A
G
A
N
O

1911年に栽培を始め、「 よいワイ
ン造りはよいぶどう作りから」をモットーに取り組んでいる。

21

ワインの味わいマップ
国内産と海外産のワインを味覚センサで測定し、酸味と渋みの余韻のバランスを図で示しました。地域の特徴を把握しながらお気に入りの 1 本を見つけてみま
しょう。

赤ワインの味わいマップ（二次元散布図）

白ワインの味わいマップ（二次元散布図）
強

強4.サントリー塩尻ワイナリー
塩尻メルロ201414.信州の地ワイン
メローズ

5.信濃ワインスタンダード（赤）19.エステートゴイチシャルドネ

3.井筒ワイン
NACメルロー2017

2.MdV 松本平
ブラッククイーン2016

渋みの余韻

渋みの余韻

6.五一わいん塩尻メルロ

13.Mellows リースリング
リースリング瓶内熟成1997
9.オーディネール
ソーヴィニヨンブラン 2016
11.シオン 2017
16.MdV 松本平
シャルドネ 2017

7.メルロー（2016）

弱弱
弱17.井筒ワイン
NACシャルドネ 201612.シャルドネ 2017

1.アルカンヴィーニュ
ブラッククイーン2016

酸味強18.サントリー ジャパンプレミアム 信州産
シャルドネ 2016

15.[シャルドネ 2016]10.ノンボワゼ
シャルドネ 201720.シャルドネ（2016）

弱

8.ヴィラデスト
ヴィニュロンズリザーブ
シャルドネ 2017

酸味強

NAGANO WINE
北海道産ワインフランス産ワイン

NAGANO WINE

フランス産ワイン

山梨県産ワインチリ産ワイン

スペイン産ワイン

山形県産ワインチリ産ワイン

山形県産ワインアメリカ産ワイン

北海道産ワイン
山梨県産ワインアメリカ産ワイン

日本産（北海道、山形県、長野県、山梨県）16 品、外国産（フランス、アメリカ、日本産（北海道、山形県、長野県、山梨県）22 品、外国産（フランス、アメリカ、

チリ、スペイン）13 品を測定しました。フランスやアメリカの赤ワインは酸味がチリ）12 品を測定しました。意外と思われるかもしれませんが、白ワインにも控えめで渋みの余韻がしっかりとした味わいです。NAGANO WINE をはじめと

渋 み が あ り ま す。 外 国 産 は や や 強 め の 酸 味 と 程 良 い 渋 み が あ り、NAGANO

した日本の赤ワインは渋みがやや控えめ。NAGANO WINE は特にフレッシュでWINE は酸味のバラエティーが豊富で渋みが控えめなものが多い傾向です。

フルーティーな酸味が強い傾向にあります。

22

23

掲載ワイナリー一覧
1

日本ワイン農業研究所（株）アルカンヴィーニュ
0268-71-7082

http://jw-arc.co.jp/0263-52-1150

17 （株）井筒ワイン

長野県塩尻市宗賀桔梗ヶ原1298-187

0263-52-0174

0263-52-0144

https://www.suntory.co.jp/wine/nihon/

長野県塩尻市大字洗馬783

0263-52-2581

http://sinanowine.naganoblog.jp/0263-52-0059

http://www.goichiwine.co.jp/

長野県下伊那郡松川町大島3272〈9 月〉ぶどう摘みが始まります。丁寧に収穫されたぶどうの粒を選り分けながら仕込みに入ります。
ンは果汁だけを発酵させます。
秋には新酒が店頭に並び、1 年の丹精のこもった0265-36-3013

http://www.mashinowine.com/

冬になり雪の便りが聞こえ、葉を落とした木が天竜川
ワインバレー

http://www.villadest.com/

ボトルの形状や色、アートワークなど、ワインボトルからワインの個性を読み取ることができます。特にラベルにはワイン名をはじめ原産地、ぶどうの品種、アルコー

小布施ワイナリー（株）

ル度数など大切な情報が記されており、そのワインのプロフィールとも言えます。

長野県上高井郡小布施町押羽571 電話番号非公開 http://www.obusewinery.com/（株）サンクゼール サンクゼールワイナリー酒類製造場

12（株）信州たかやまワイナリー

0120-537002

千曲川
ワインバレー

http://www.stcousair.co.jp/などの名前で発売され、それ以外の一般的なワインの飲みごろは、数年から 10 年前後。高級ワインの中には、10 年以上かかって熟成のピークを迎えるものもあります。

アルコール度数

13 14 （株）西飯田酒造店

026-292-2047

ワインといえばボディや香りが語られやすいのですが、アルコール度数を見るだ

http://w2.avis.ne.jp/˜nishiida/

安曇野ワイナリー（株）
長野県安曇野市三郷小倉6687-5

ぶどうを収穫した年のことを「ヴィンテージ」と呼び、ぶどうの当たり年に生産されたワインは高い評価を受けます。醸造後すぐに楽しめるワインは、新酒、ヌーボー

長野県上高井郡高山村高井字裏原7926 026-214-8726 http://www.shinshu-takayama.wine/

長野市篠ノ井小松原1726

ヴィンテージをチェック

0263-77-7700

http://www.ch-azumino.com/

日本アルプス
ワインバレー

けでもそのスタイルを予測することができます。

ワインの基本11長野県上水内郡飯綱町芋川1260

剪定作業が始まります。

白ワイン

0268-63-7373

眠りに就くと、翌年のワインづくりに備えるためのワインボトルを見る（株）ヴィラデストワイナリー
長野県東御市和6027

濃く色付いた房が垂れ下がるようになります。

ワインを楽しむことができます。

7 20 信州まし野ワイン（株）

24

桔梗ヶ原
ワインバレー

赤ワインは皮や種を果汁と一緒に発酵させ、白ワイ

長野県塩尻市宗賀1298-170

15

追われます。その後夏の日差しを浴びて成長すると、

http://www.izutsuwine.co.jp/

信濃ワイン（株）

19 （株）林農園

9 10〈6 月〉青い実がつき始めると、害虫の駆除作業に

赤ワイン

長野県塩尻市大字大門543

8〈4 月〉ぶどうの木が芽吹き、枝を伸ばし、葉を〈5 月〉木は花を咲かせ、甘い香りを漂わせます。

https://www.alpswine.com

4 18 サントリーワインインターナショナル（株）塩尻ワイナリー

6

ワインづくり十二ヵ月
茂らせ、畑は新緑の季節を迎えます。

長野県塩尻市塩尻町260

5

千曲川
ワインバレー

N
A
G
A
N
O

ワインの魅力長野県東御市和6667

2 16 （株）アルプス
3

おいしく気軽にワインを味わう基本の情報〜13.5% 以下 軽く控えめなテクスチャーで色は薄く、爽やかな酸味。若くフレッシュな味わい
13.5〜14% ミディアムボディ
14%〜以上 重く厚みのあるテクスチャーで色は濃く、酸味は弱い。熟成されたリッチな味わい
25

ワインの魅力

N
A
G
A
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O

ワイン初心者のワイン選び
ワイン探しはお店選びから。ワイン専門店、ワインに力をMEMO入れている酒販店、ワインが充実したデパートやショッピン
グセンターへ行って、店員さんに相談してみましょう。料理やシチュエーション、自分の好み、予算を具体的に告げるのがポイントです。好みを表す際は、次のような表現が参考になります。
赤ワイ ン：フルボデ ィ（重厚な ）／ライ ト（軽やかな ）白ワイ ン：甘口／辛口 、酸味の強い／弱い

このほか「フルーティー」「スッキリ」「香りの華やかな」「まろやか」「渋い」「コクのある」など、自分流の言葉でも構いません。すでに好みの銘柄があれば、それ赤ワインを伝えるのも近道です。まずハーフボトルを購入して、気軽に試してみるのもいいでしょう。

ワインのおいしい飲み方
ワインにはおいしく飲める温度があります。赤ワインは室温でと言われますが、人間が快適に感じる気温（20 度前後）より少し低めが適温なので、夏は冷蔵庫で軽く冷やした方が良いでしょう。白ワインは冷蔵庫で数時間程度冷やします。前もってワインの栓を抜いて空気に触れさせておくと、香りや味わいが増すことが多い

白ワイン

もの。食事の準備開始と同時にワインを開けるようにしましょう。
また、「デカンタージュ」もワインをおいしく飲む方法です。赤ワインのオリが混じるのを防ぐため、デカンタという瓶にそっと移し替えることですが、それによって香りが豊かに立ち上ってくるようになります。
ワイングラスに凝るのも楽しいものです。ワインの種類によってグラスを変えてみるなど、コレクションを増やしてみてはいかがでしょうか。

ワインの保存方法
ワインの基本保存に最適なのは、暗く、静かで、涼しい場所。予算があればワインセラーを購入するのが理想的ですが、まずは段ボールの箱に入れ、条件のいい場所で保管しましょう。一般の冷蔵庫は、低温、乾燥、振動などの理由から長期保存には向きません。
飲み残したワインは、スクリューキャップのボトルであればしっかりと栓を締めます。コルク栓の場合はスクリューキャップの瓶に移したり、酸化防止用のキャップ
で空気に触れないようにします。こうして冷蔵庫に入れておけば、数日間は大丈夫。
おいしく飲み切ることができます。

26

27

事業者

長野県産業労働部ものづくり振興課〒 380-8570 長野県長野市大字南長野字幅下692-2
TEL. 026-235-7132 FAX. 026-235-7197
E-mail mono@pref.nagano.lg.jp

一般社団法人 長野県食品工業協会〒 380-0921 長野県長野市大字栗田西番場 205-1
TEL. 026-229-6775 FAX. 026-229-6774
お問い合わせ長野県工業技術総合センター
食品技術部門〒 380-0921 長野県長野市大字栗田西番場 205-1
TEL.026-227-3131 FAX.026-227-3130
URL. http://www.gitc.pref.nagano.lg.jp/shokuhin/
E-mail shokuhinshiken＠pref.nagano.lg.jp「発酵・長寿」ブランド発信事業