笑食快 膳「笑って」「食べる」を提供する人の会誌

朝５時から笑い声が聞こえる職場です。

これからも、ここ高知で、みんなと歩んでいきます。

インタビュー﹈

小原 慶子 さん株式会社高南メディカル

﹇表紙の人

栄養士

2024
No.1864月号

発行／公益社団法人 日本メディカル給食協会

ぜん

かい

しょく

しょう

No.186 2024.4月号
CONTENTS［特集１］第45回フード・ケータリングショー 健康・食事相談感想文………………………………… 3［特集２］第45回フード・ケータリングショー 協会セミナー情報… ……………………………………… 7
⿎巻 頭 言 …………………………………………………… 1

⿎受託責任者を訪ねて… ……………………………… 23

⿎調理師研修会 研修報告… ………………………… 11

⿎耳寄り情報… …………………………………………… 24

⿎会員企業紹介…………………………………………… 14

⿎賛助会員紹介…………………………………………… 26

⿎協会だより… …………………………………………… 20

⿎編集後記… ……………………………………………… 28

表 紙 の人 インタビュー
株式会社高南メディカルの栄養管理課で課長を務めるスは難しいですね。

小原慶子さん。受託先の「あき総合病院」では受託責大切にしていることは「美味しくて安全な食事の提任者を務められています。これまでの働き方や仕事へ供」ですが、これはもう普通のこと、あたりまえのの想いをお話いただきました。

こと。そこにプラスが求められます。治療食や個別（嚥
下食、アレルギー対応など）です。細やかにかつ迅

現在のお仕事内容と、入社のきっかけは？

速にどう対応できるか、改善していけるかが課題の献立作成に発注業務、食数変更管理、もちろん現場業

一つ（というか永遠の課題？）なのかと思います。

務も行います。病院側との協議、急な献立への対応、管理に付随する細かい業務もあります。精神科の患者

これからの目標はありますか？

さん含め、食数は多いです。病院のスタッフの皆さん

最近は、すぐに辞める方は少なく、どんなに朝早くと同じ部屋に席があるので、日々協力しながらこなすても笑い声が聞こえる現場になりました。当社だけ毎日です。

でなく、どの職場も大変な思いをしていらっしゃる

入社は15年前になります。娘が小さかったので、自宅と思います。私は、みんながいるから頑張ることがから通える距離で、栄養士の資格を活かせる職場といできています。みんなにもそう思ってもらえたらううことで入社し、今に至ります。

れしいですね。
これからも、スタッフが気持ちよく働けるのはもち

お仕事の上で大変なこと、大切にしていることは？

ろん、クライアントの想いを受けと

新人スタッフの教育・研修を行う際は、いいところをめた上で、お客様と現場との風通褒め、伝えることを意識していますが、当然、注意をしの良い職場づくりを考えていけ

しなくてはいけない場面も多々あります。個々の受けたらと思います。

止め方もありますし、そのさじ加減というか、バラン

株式会社高南メディカル
栄養管理課長栄養士

小原 慶子 さん（入社15年目）

巻頭言

食の文化を支える─海外調査へのお誘い─

この視察団の団長は、当財団の会

ダ政府の移民・難民・市民権省（Ｉにおいて、オタワから来られたカナ

有希雄

院しても、あるいは病気になったか

長で三井住友海上火災保険の元社長

ＲＣＣ）の担当官からカナダの永住

松谷

らこそ食事が大切なものとして受けの植村裕之さんの予定でしたが、体移民及び外国人一時雇用の制度や政理事長

興会の理事長を仰せつかりました松

止 め ら れ る の で は な い で し ょ う か。

調の面から医師の助言を受けてご辞

一般財団法人 医療関連サービス振興会

谷有希雄です。当振興会は、設立以これを支える業務には、計算した栄

月に、医療関連サービス振来 年を超える年月を、日本メディ策等についての説明を聴取し、意見

日本メディカル給食協会では、毎も、まだまだお元気そうにお見受け伴う長時間のフライトは別として任のご挨拶に伺った時には、時差をる日本では、大きな課題です。申す

化に加え急速に少子化が進みつつあとなっていますが、特に人口の高齢

多くの先進国で労働力不足が問題

交換を行ってきました。

月に月に理事長就年会員による海外での視察を行ってしましたので驚きました。そのようまでもなく、病院給食を始め、労働ご逝去されました。

退され、残念なことにその後

カル給食協会と共に歩んで参りました。平井英司会長を始めとする役員いると伺っております。ご存知のよ

月 の 調 査 に は、よろしくお願いいたします。

る多くの方々には、今後ともどうぞ

人間の食生活は、動物の生存に欠な 事 情 か ら、 昨 年

急遽、私が団長として植村前会長に

現在、わが国においても外国人労から海外調査団を組織し派遣して参そ の 調 査 テ ー マ は、「 移 民 受 け 入

働者雇用について、技能実習と特定社会が作り上げている文化の大切なれの先進国とも言えるカナダの外国技能の両制度の見直しが進められては、その影響を直接被っています。

人材受け入れと雇用の現状についているのはご存じの通りです。言語や代わりカナダへ参りました。

の検証」として、カナダの医療関連

生 活 習 慣、 教 育、 住 宅、 社 会 保 障、りました。新型コロナウイルス感染

回目の海外調査としてサービス事業者及び病院の現場視察

治安など多くの課題があるとは言要素です。文化は、一朝一夕にはで年半の間は中断いたしましたが、昨年再開を

月には第２０２３年度の調査団をカナダへ派に加え、トロントの日本国総領事館症のパンデミックにより11

き ま せ ん。 与 え ら れ た 自 然 の 中 で、親から子へ、子から孫へと何代にも決断して

月 に 米 国 へ 調 査 に 参 り、

わたって社会の中で育まれ、伝えら

2

子供が成長し育ちながら獲得していれるものであり、また、家庭の中で230遣しました。

11

集約的な医療関連サービスの現場

うに、当振興会も設立後の早い時期

る難しさがあると存じます。

8

かせない単なる捕食ではなく、人間及び会員各社の皆様、並びに関係すたされない、経営の根幹にもつなが養価を機械的に提供するだけでは満昨年
6

くものです。たとえ病気になって入No.1861

730

え、今後ますます外国人労働者を受け入れる方向に進むのは間違いありした。
日本ではあまり見られず、病院のどは、日本のとるべき今後の方向をに住宅供給まで視野に入れた政策な目的とした政策、移住外国人のため人が一時滞在よりも永住することを異なりますが、カナダにおける外国

日本とカナダとでは国情が大きく

リカと大きく違いますが、根本には、ナダの医療制度は、同じ北米のアメ益を考えてのことと思われます。カ

確保を含めた医療システム全体の利環境およびモラル向上など労働力の務従事者（特に女性労働者）の労働えられますが、サービスの品質、業

経営コストの面からはマイナスと考示唆しているように思え、大変勉強

医療の捉え方の哲学が潜んでいるのません。

になりました。ちなみに、カナダのかも知れません。

今回の調査団にはたまたま日本メトルドー首相は、最近の内閣改造でそれまでの移民担当大臣を住宅・イ

外視察は、異業種そして同業他社のディカル給食協会の会員がいらっし

西海岸のバンクーバーでは、一連事業者の方々が、日本を離れて異文

ンフラ・コミュニティ大臣に任命しの調査の締めくくりとしてバンクー化のなかで相互の交流を深めるととゃいませんでしたが、当振興会の海バー総合病院において院内厨房施

もに、外国と日本との異同を直接学ています。

設、病院リネン施設、院内清掃施設

び、今後の事業を展望する上での糧やヒントを得る良い機会であると改を視察しました。
まず驚かされたことは、リネンサ

日本メディカル給食協会の皆様にめて確信しました。

たカナダ最大手のＫ社へ業務委託しおかれましても、機会がありました

ービスは先にオンタリオ州で調査していましたが、院内給食業務及び院ら是非ご参加いただけると幸いです。

月に政府の方

内清掃業務は、昨年（従業員も全員病院職員化）ことで委託から病院直営に戻されていた針により医療システムの一部として

9

2

笑食快膳

特集

1

第45回 フード・ケータリングショー

健康・食事相談感想文「国際ホテル・レストランショー」「フード・ケータリングショー」「厨房設備機器展」の３展示会が（一社）日本能率協会の主催で、東京ビッグサイト東展示棟１～６ホールで開催され、当協会も主催団体の一員として2024年２月13日（火）～16日（金）まで参加しました。
今年も日本能率協会からの強い要望を受け、展示ブースでは「管理栄養士・栄養士による健康食事相談コーナー」を設けました。野菜摂取度測定器・ヘモグロビン量測定器・肌年齢測定器を駆使し、栄養士委員会幹事を中心に、協会職員も全員参加で協力しながら機器消毒、
手指消毒の徹底を図り来場者の皆様に対応いたしました。
測定した方の中には印刷されたデータに納得する方や「私は野菜をいっぱい食べているんだけど良くないね」と言って、持っていた弁当
箱を広げてみせる方まで現れ、和やかな雰囲気にさせられました。

日本メディカル給食協会
平井 英司会長

当協会には1,296名（昨年：909名）、今回の３展示会としても50,131
名（昨年：46,457名）の来場者がありました。想定外の多くの入場者のためノベルティとして用意しておいた『防災対策！お役立ち手ぬぐい（写真）』も最終日にはお渡しできないほどの大盛況でした。
また、当協会主催の給食セミナーでは、Global HR Strategy 杉田昌
平弁護士に、「外国人技能実習制度に替わる新たな制度について」の演題で講演していただきました。続いて賛助会員（株）ワールディングマネー
ジャーの池邊正一朗氏には技能実習生の近況についてお話しいただきました。83名の多くの方に聴講いただき、今後の取り組みについての良きアドバイスとなりました。当日の概容について杉田昌平弁護士から「セノベルティ 手ぬぐい

ミナー報告」として掲載しております。
この度のフード・ケータリングショーへの各社のご協力に感謝申し上げ、当日ご協力いただいた相談員の感想を掲載します。

3

No.186

日清医療食品株式会社成澤瞳

フード・ケータリングショーに参加してコロナ禍前に一度お手伝いで参加させていただいたことがありました。その時にはわからないことが多く、あっという間に終わったのですが、今回は二度目の参加となり、準備から行うことで、違った目線で参加することが出来ました。
新型コロナウイルス感染症も「５類感染症」になり初めてのフード・ケータリングショーのため、来場者数も増えるだ
ろうと思ってはいたのですが、想定以上に年齢性別問わず多くの方がブースに来てくださりました。
手軽に様々な情報を得やすいなかで、意識の高い方々へ食事アドバイスを行うためには栄養士としての知識を深めることや、不特定多数の方々とお話しさせていただき、コミュニ
ケーション力の向上が必要だと感じ、自身の気づきになる良い経験をさせていただきました。
今回、担当した「野菜摂取度測定」は日常的に緑黄色野菜を摂取出来ているのかを知ることのできるものでしたが「野菜を食べていないかも」という方や「昨日測定して結果が悪かったので、トマトを食べてリベンジしに来ました」とお話しいただいたことで、日々忙しく過ごす方々の食生活を見直すきっかけにしてもらえたのではないかとやりがいも感じる
時間でした。
貴重な経験をさせていただきありがとうございました。栄
養士としての視野を広げることができる機会でした。

日本メディカル給食協会

黒木

つむぎ

今回初めてヘモグロビン量測定スタッフとして、フード・ケータリングショーに参加させていただきました。展示場はとても広く、たくさんのブースがあり各スタッフの方の活気を感じました。
協会のブースは、「あなたの健康管理状態チェック」として野菜摂取度測定、ヘモグロビン測定、肌年齢測定の３種類の測定でした。来場された方は順番に測定され、野菜不足だった、ヘモグロビ
ン量が低かった、肌年齢が低かったなどさまざま声が聞かれ、健康への関心度の高さを感じました。
来場された方々とお話をしながら、楽しい時間を過ごすことができました。
関係者の皆様ありがとうございました。

富士産業株式会社三河優子

今年は、昨年に引き続き２度目の参加をさせていただきました。昨年５月に新型コロナウイルスが第５類に移行となりましたが、測定機器に直接触れるためコロナ禍同様の感染対策での実施となりました。
今回は、使用する機器を骨の健康度測定器から野菜摂取度測定器に変更し、野菜・ヘモグロビン・肌の３機種に決定。
私達、栄養士委員会幹事は、野菜摂取度測定の担当となり、ブースへの声かけ・測定・アドバイスに至るまでを交代しながら対応をさせていただきました。今年は男女問わず多くの方が立ち寄ってくださり、健康への関心が高まってきているということを感じました。野菜摂取度の判定は、A～Eの５段階判定ですが、C判定の標準判定に届かなかった方の中には野菜を摂取している自信がある方もおられ、緑黄色野菜の摂取度測定であり、緑黄色野菜と淡色野菜の違いを説明し、この時期鍋物料理も多く、この結果になったのではとお伝えさせていただきました。野菜不足とならないためにも、具沢
山のお味噌汁、野菜を多く使った炒め物、フレッシュな野菜
サラダの彩りとして、有効活用できる方法を会話のキャッチ
ボールの中でお伝えするよう心がけました。野菜摂取度のA
判定は、毎日300名以上の測定の中で１～３名程度しかおらず、Ａ判定が出た際にはブース担当の皆さんと拍手で喜びを分かち合いました。A判定を出された方が、「食事を作ってくれる奥様に感謝しないといけないな」とおっしゃってい
たのが印象的でした。A判定の方は、野菜だけでなく肌年齢などもA判定であることから、食事は健康の基本であるということを強く認識し、食事の大切さについて今一度振り返る
良い機会となりました。３日間の参加ではありましたが、貴重な体験をありがとうございました。

笑食快膳

4

特集

1

健康・食事相談感想文

メーキュー株式会社平岩

日本メディカル給食協会

植田貴大

ここ数年の中で最も来場人数を感じる会場でございました。
概ね１日で350人近くの来場だったとの事です。去年より100人
以上多いのでとても驚きました。
今年の担当は昨年と同じく【ヘモグロビン測定】でした。
気づいたことですが、ブースに来場されるお客様は複数人で来場いただくことが多いなと感じました。お連れの方と自分の肌年齢やヘモグロビン数値を見比べることで盛り上がる方が多いようです。
人を笑顔にする、そんな現場に立ち会える素敵な仕事だなと改めて感じることのできた１日でした。
業務の反省点が１点あります。それは私自身の時間管理です。
休憩時間や昼食など、チームで分担して行うものであるにも関わらず、遅れてしまうことがありました。今後の業務では同じ過ちを犯さぬよう絶対に気をつけたいと心に誓いました。
最後にはなりますが世の中があまり明るくない日々において、笑顔がみられる数少ない貴重な機会をいただき、ご助力をいただきました
関係者の皆様本当にありがとうございました。

5

No.186知樹

４年ぶりにコロナウイルス感染症に対する警戒が解かれた状態での展示会開催となり、とても多くの方に来場いただけたのではないでしょうか。特に、正午以降は、各ブースの視察に一段落した方が寄っていただ
けるのか、常に列が絶えない状況が続きました。
私は今回「野菜摂取状況測定」を担当させていただ
きました。その中で、印象的に残っていることが２つあります。
一つ目は、野菜の摂取に気を付けている方が多い点です。ブースの上部に「野菜摂取状況測定」と書かれているのが目に留まり、寄って下さる方が多く、計測時でのヒヤリングでも「日頃から野菜は気を付けて食べるようにしている」と回答される方も多くみえました。一方で、計測結果は「Ｃ以下（普通よりも少ない）」という方が大半で、お話をうかがうと「レタスやキャベツなどをサラダで食べる」「冬だから白菜や大根をよく食べる」というように、淡色野菜の摂取に偏っているようでした。
二つ目は、外国人来場者が増えている点です。私が対応した半日間でも、英語などでの対応が必要な方が３～５名来場されました。スマホの翻訳アプリなどを用いて対応しましたが、十分な応対が出来たとは言い難いです。次回は、外国語での案内やパンフレットを用意することで、日本の食習慣や栄養知識に触れて、海外へ持ち帰っていただくことにつなげることが出来るのではないでしょうか。
私たちのように、委託給食会社で勤務する栄養士・管理栄養士にとって、ブースで栄養や食生活、検討について直接対話できる、大変貴重な時間です。機会を与えてくださった協会と幹事の方々、そして当日来場いただいた方々に、感謝申し上げます。

健康・食事相談感想文

特集

1

涌井

よう

今年もフード・ケータリングショーの時期がやってきた！と楽しみに展示会初日を迎えました。メディカル給食協会では例年、健康栄養相談ということでブースを設けています。
今年は野菜摂取度測定、ヘモグロビン測定、肌年齢測定を実施しました。私は今年も肌年齢測定担当でした。
連休明けの開催だったこともあり、前半は全然人が来な
いなぁと思っていたら、午後から大盛況でひっきりなしに参加者の対応をしていました。
ブース前を通ると肌年齢診断を興味津々にみつめてそのままブースに皆さん引き寄せられていらっしゃいました。女性の参加はもちろんですが、普段測定する機会がない男性の方が多いように感じました。同僚と結果を見比べて、なんだかゲーム感覚で楽しんでらっしゃいました。肌が一見綺麗に見える方でも、結果が良くなかった
りと肌診断の結果は見た目ではわからないと思いました。年配の方が若返った!!と結果が良かったり、働き盛
り世代はお疲れ肌だったり、普段スキンケアしてないのに結果はとってもいい男性など、普段野菜足りてないと自覚があっても結果が良かったりと皆さんと話してみると面白いなと思いました。
実際私も野菜不足判定でしたので、お昼にサラダを購入していただきました。結果を受けて参加者の皆さんが、自分の普段の食生活を考えるうえでとてもいいきっかけになったら嬉しいです。
今年も温かい協会員の皆さまと無事に展示会四日間を終えることができて幸いです。
ありがとうございました！

大原慶子

第45回フード・ケータリングショーに出展された健康食事相談コーナーでのお仕事は、私にとって非常に充実した経験でした。
ブースには常にたくさんのお客様がひっきりなしに訪れ、このブースの関心度がいかに高いかということがうかがえました。
私は肌年齢診断を担当し、お客様の測定操作をサポートさせていただきました。
測定機によるAからEまでの肌年齢判定でお客様のお肌の状態を確認します。
そこで栄養と生活習慣の影響を学ぶことができ、それぞれの方に合ったアドバイスを提供することができました。
お客様の一喜一憂されるお顔やお肌に関しての興味深い会話を通じて、お肌はもちろんのこと健康への意識が高まっていく様子
を近くで拝見することができました。
日本メディカル給食協会の皆様の健康や食事に対する知識は素晴らしく、4日間とても勉強になりました。
ブース運営も、どうすれば効率良くお客様に満足していただけ
るのかを常に考え、更新されていく様子に感動しました。
非常に雰囲気のいい環境でお仕事をさせていただき感謝でいっぱいです。
この経験を通じて、私自身も食事と健康とお肌の関係性についてさらに深く理解し日々の生活に活かしていきたいと思います。

有本りな

今回は２度目の肌診断のお手伝いをさせていただきました。
コロナの影響は展示会ではあまり感じられなくなりましたが、それでもインフルエンザの流行などを受け、マスクの着用や消毒の徹底を意識し、お客様に気持ち良く診断を受けていただく環境作りを心がけました。
特に私は日本酒に含まれる成分なども勉強しているた
め、食の栄養も興味深く取り組むことができました。
お客様と接する中で、毎年受けているんです、という方も複数いらっしゃったり、とても楽しみにされているブースなのだと改めて実感できました。
それと同時に、健康を気にする方も多いんだなという印象です。
特に野菜の摂取に関しては厳しい評価が出る方が多かったようで、肌診断の場所まで引きずっておられました。それでも若々しい評価が出る方も多数おられ、野菜の摂取と肌の若さは直結しないのか？など栄養に対しての疑問も起こりました。
関係がないことはないでしょうが、こういった疑問も栄養への興味を持つきっかけになり、良いことなのかもしれませんね。
毎年、身体のことを考えるきっかけを与えてくださる
素敵な取り組みに感謝しております。

笑食快膳

6

特集

て労働政策総合推進法により届出が月なされている方は約２０４万人とな
り ま し た（ 図 １）。 ２ ０ ２ ２ 年

年で約万人増加した末時点の数字が約１８２万人でしたので、ことになります。

活用されている制度

著しく増加している外国人雇用で

２

昌平 氏

回フード・ケータリングショー

日㈮まホー

月より試験を実施していることから、昨年から政万人という数字は非常に大きく、群馬県太田市と同じ規模の人数となります。
万人ずつ増
万人

年で都

Global HR Strategy
代表社員弁護士第日㈫～～時 分からは当協会主催のセミナーを開催しました。

団体として、２０２０年
思えます。

今回の講演テーマは、「外国人技能実習制度に替わる新たな制度について」

また、仮に毎年年経つと増加することになりますが、加した場合、

杉田弁護士の講演に引き続き「外国人技能実習生・特定技能外国人の雇用に近い数字です。
年で市町村つ、万人という規模は島根県の人口

年は増えており、働く外国人への届出状況まとめ（令和す。

に 公 表 し た「「 外 国 人 雇 用 状 況 」 の名の多くの方が聴講されました。

66
つの速度で働く外国人

3

強い期待が表れているといえま

道府県

1
月末時

1

1

演いただきました。

はじめに

月末
時点において日本で働く外国人とし点 ）」 に よ れ ば、 ２ ０ ２ ３ 年

10

10

5

なお、このセミナーでは

１

月 日

26

杉田

協会セミナー情報月

外国人技能実習制度に替わる新たな制度について

第 回フード・ケータリングショーが、２０２４年
で、（一社）日本能率協会の主催で、東京ビッグサイト東展示棟
月 日

6

13

府が有識者等で検討を重ねてきた在り方についての提言が大いに関係すると

1
83

1

10

16
1

2

ルで開催され、当協会も主催団体の一員として参加しました。
会場内で30

当協会は外国人技能実習制度における医療・福祉施設給食製造職種の試験

14における留意事項」として、賛助会員㈱ワールディング池邊正一朗氏から講

66

22

15

杉
と題して、今後決定される予定の法案について、 Global HR Strategy
田昌平弁護士より講演いただきました。当日の講演内容についてご寄稿をい

22

3

2

ただきましたので掲載します。

1

45

45

厚生労働省が２０２４年

No.1867222

また、仮に毎年 22 万人ずつ増加した場合、3 年経つと 66 万人増加することになりますが、66 万人という規模は島根県の人口に近い数字です。

1 年で市町村 1 つ、3 年で都道府県 1 つの速度で働く外国人は増えており、働く外国人への強い期待が表れているといえます。

1「技能実習」の在留資格については、先ほどの雇用状況の届出において、2023
年 10 月末

すが、その中でも活用が促進されて格で在留する方は約 13 万 8000 人として届出がなされています。それぞれ、雇用状況の届時点で約 41 万人の方が当該在留資格で在留しています。同様に「特定技能 1 号」の在留資

また、技能実習制度における「医療・福祉施設給食製造」職種についても、順調に活用が

について

２０２２年

月

月から技能実習制度

日 に「 最 終 報 告 書 」

０ 人 と し て 届 出 が な さ れ て い ま す。

有 識 者 会 議 の 最 終 報 告 書 に 続 き、日及び同日に提言がなされていま

月

与 党 で あ る 自 民 党 及 び 公 明 党 か ら、

ウ

12

年

月

日に

回「外国人材の受入法案の国会への提出

月日に閣議決定がなされ、技かかる政府方針のもと、２０２４

エが決定されています。

て」が決定され、いわゆる政府方針

報告書を踏まえた政府の対応につい能の在り方に関する有識者会議最終

お い て、「 技 能 実 習 制 度 及 び 特 定 技

れ・共生に関する関係閣僚会議」に開催された第を踏まえて、２０２４年

これらの最終報告書及び与党提言

政府方針

す。

年同月

それぞれ、雇用状況の届出において、

また、技能実習制度における「医療・福祉施設給食製造」職種につい

月末の職種別在留者数でても、順調に活用が進んでおり、２
０２３年

３ 技能実習制度・特定技能制度の見直し

このように活用が促進されている「 技 能 実 習 制 度 」・「 特 定 技 能 制 度 」

については、制度見直しが進行して制度見直しにかかる有識者会議）制度見直しの進行

います。

（

ア

9

6

すと２０３０人となっています。

「技能実習」及び「特定技能」です。

14

2

るといえます。

それぞれ２０２３年

与党提言が公表されました。

れ、 同 年16

重要な部分を占める制度となっていイ回の会議が行わ

及び特定技能制度の在り方に関する

万

日まで合計

び「特定技能」です。

月末時点で約41号」の在ます。同様に「特定技能

1

万８００

留資格で在留する方は約

13

月

有識者会議が開催され、２０２３年

12「技能実習」の在留資格についてて、２０２３年は、先ほどの雇用状況の届出におい進んでおり、2023 年 6 月末の職種別在留者数ですと 2,030 人となっています。

人の方が当該在留資格で在留してい10出において、重要な部分を占める制度となっているといえます。

30

17

在留外国人数・雇用状況届出数
図1

いるのが、在留資格「技能実習」及

11
3このように活用が促進されている「技能実習制度」
・「特定技能制度」については、制度見
24
15
21
11

技能実習制度・特定技能制度の見直し★3

活用されている制度★2

在留外国人数・雇用状況届出数
図1

著しく増加している外国人雇用ですが、その中でも活用が促進されているのが、在留資格

8

笑食快膳

特集

2

協会セミナー情報（レイアウト参考：182 号特集２）
画像を大きく、可読性重視。ページ数が多くなっても構いません。（４ページ程度）
もう 1 本、池邊氏の寄稿文が入る可能性があります。

図２

アポイント 1

育成就労法法案の特徴

段階的な日本語能力の習得

新たな制度である「育成就労」では、就労開始前、特定技能 1 号移行時、特定技能 2 号移えます（図２）。

ア ポイント
力の習得

新たな制度である「育成就労」では、就労開始前、特定技能技能検定 3 級

技能実習（育成就労）評価試
特定技能 1 号評価試験
技能検定 1 級号移行

1 2 号評価試験
特定技能3点に特徴があるとい1

段階的な日本語能2
験専門級
号移行時に、それぞN3 等合格時、特定技能合格

れ一定の日本語能力がなければ就労A2 レベルの日本語試験（N5 等）

開始ないし移行ができない制度となることが検討されています。

9

各段階で必要とされる日本語能力

特定技能 2 号移行時

及び技能水準をまとめると表１のと

職種

2

おりです。

特定技能 1 号移行時

このような段階的な日本語能力の的な修得についてもこれまでと同水験初級習得が制度化されることで、より日技能実習（育成就労）評価試

本語教育の充実化が図られるものと合格いえます。また、技能に関する段階

技能検定基礎級

準 の 技 能 の 修 得 が 必 要 と な り ま す。

とにより、「技能実習評価試験」は「育成 就 労 評 価 試 験 」 に 名 称 を 変 更 し、ポイント

存続する予定となっています。

イ
新たな制度である「育成就労」で育成 3 年終了時

N3 等合格技能検定 1 級 等）
A1 レベルの日本語試験（N5
特定技能 2 号評価試験

なお、制度が育成就労制度になるこ

特定技能
号移行時
育成 1 2年終了時

A2 レベルの日本語試験（N4 技能検定 3 級等） なし等）合格A1 レベルの日本語試験（N5
技能実習（育成就労）評価試験
専門級合格または相当講習
特定技能 1 号評価試験①段階的な日本語能力の習得、②職

育成 3 年終了時
就労開始前
特定技能
1 号移行時技能水準

能実習法等を改正する法案（育成就段階

種、③転籍のA1 レベルの日本語試験（N5 技能検定基礎級等）合格
技能実習（育成就労）評価試験
日本語初級
能力

労法法案）が国会に提出されました。

育成 1 年終了時

2）技能実習法等を改正する法案

A1 レベルの日本語試験（N5 なし

各段階で必要とされる日本語能力及び技能水準をまとめると次のとおりです。
等）合格または相当講習

（

就労開始前

（育成就労法法案）の特徴

技能水準

国会に提出された育成就労法の法

段階
日本語能力
ことが検討されています。

案が示す「育成就労制度」の特徴は

行時に、それぞれ一定の日本語能力がなければ就労開始ないし移行ができない制度となる
表１ 育成就労における日本語能力及び技能水準

このような段階的な日本語能力の習得が制度化されることで、より日本語教育の充実化が図られるものといえます。また、技能に関する段階的な修得についてもこれまでと同水準
No.186

るか」によって受け入れの可否が決作業」の考え方では「何の仕事をす

すなわち、
技能実習制度の「職種・の考え方に統一されます。

考え方である「産業分野・業務区分」

作業」の考え方から特定技能制度のまでの技能実習制度における「職種・は、対象となる職種の考え方がこれ通知を行う等「聞いた話と違う」とこれまでより、より丁寧な労働条件

め る よ う 柔 軟 化 が 指 向 さ れ て お り、

労働条件の相違によっても転籍を認「やむを得ない場合」については、ています。

による転籍を認めることが検討され確化・円滑化と②一定の本人の意向

は、①やむを得ない場合の転籍の明らず、主務省令に委ねられている状

内容は、法案でも明らかとなっておもっとも、重要な論点の具体的なた点も議論されています。

な分担により費用を負担するといっ

ついて、外国人と受入企業とが適正

上記の論点の他にも、訪日費用にだけを見ても受け入れの可否は判断

度では仕事の内容である「業務区分」

内容です。このように、特定技能制

う 点 で あ り、
「業務区分」が仕事の分野」が「何屋さん」であるかとい円から１００００円の送出管理費を習生を送り出した後、毎月５０００

なわち、送出機関はこれまで技能実を変化させる可能性があります。すいては、送出機関のビジネスモデル

また「本人意向」による転籍につト増については受入企業を中心としの増加を伴います。そういったコス

権利の擁護の充実化は当然にコストに な る と い え ま す。 そ れ と 同 時 に、擁護は充実化して、より適正な制度

今回の改革によって外国人の権利管理費を収受することは困難となり当然、適正化・厳格化による権利

擁 護 の 充 実 化 は 望 ま し い こ と で す。

10

笑食快膳

性があります。

まっていました。他方で特定技能制

いった自体が生じないように労働条

況です。今後は、この主務省令の内できず「産業分野」まで要件を満た受領してきました。しかし、本人意た使用者側や仲介機能側が負うこと）制度改革による影響

度 で は「 産 業 分 野 」 と「 業 務 区 分 」

件の説明を行う必要性が高まること

す必要があります。

向の転籍が認められ、かつ、転籍にが想定されています。

（

つの観点から受け入れの可容に注目が集まるように思われま

そして「育成就労」では、特定技

送 出 機 関 の 契 約 が 紐 付 か な い 場 合、技能制度の中でさらに「育成就労産

それと同時に、コスト増が見込まれのように考えるかが、制度が法制化る点を踏まえて、現実との調和をど
管理費を高くする傾斜型の送出管理され施行されるまでの過程における年目の送出費や入国時の一括徴収型の送出管理

して受入企業の負担が増加する可能課題といえます。

1

費を導入する可能性を高め、結果とこのような変化は、ます。

新たな制度である「育成就労」でウ 転籍能となる制度となる見込です。

労産業分野」において育成就労が可業分野」が定められ、当該「育成就1す。

能制度の考え方にあわせ「産業分野・

送出機関は年を超える部分の送出

業務区分」の考え方を採用し、特定否 を 考 え る 必 要 が あ り ま す。
「産業というが予想されます。

3

2

た。

日大阪

年には世界７位の成績をール国際料理コンクール

おさめ、ボキューズ・ド

生かされる食事でなくアジアパシフィック大会

においてアジア人で唯一

２０１４年と２０１８年生きるための食事を
神戸・三宮のレストラン「アント度の優勝を収め髙 山 英 紀 さ ん は、「 生 か さ れ る 食 事

となる

アントル

でなく

監修する台湾のレストラ

ル ヌ ー」 の オ ー ナ ー シ ェ フ で あ る髙山英紀氏により摂食嚥下障害

し、フランス料理の技法で美味しさン（ 株 ）フ ジ マ ッ ク か ら は、神 戸をお持ちの方への料理提供の取を追求した、とろみ剤を使用しない

ン、ヴィーガンやグルテンフリーなへの挑戦の様子や、台湾のレストラ

PARIS 1930 DE

２０２２年には自身の

ました。

り組みを、
森永乳業
（株）
からは、

嚥下食について講演されました。
髙 山 シ ェ フ は、 東 京 都 中 央 区 京

ＡＮＡ機内食、介護食など活躍の場

橋「シェ・イノ」で年間修行した生きるための食事を」と題

食品素材統括部マネージャー古HIDEKI TAKAYAMA
で１つ星を獲得。現在、レストラン、田雄一郎氏から「腸内フローラ」の重要性についてそれぞれ講演

どユニバーサルな食事を提供するＡを広げ、２０２２年月に自身のレ

年 間 修 行。

髙山シェフはふるさとである福岡県

後、 フ ラ ン ス へ 渡 り

２００７年に帰国し、メゾン・ド・

ストラン entre nous
（アントル ヌー） を 神 戸 三 宮 に オ ー プ ン し、 新をいただきました。
次に、講演内容の概要を報告

ジ ル 芦 屋 の 料 理 長 に 就 任。〝 料 理 のうきは市をご紹介しました。緑豊かけとなった祖母の作った野菜と手料な風景や、料理に興味を持つきっかＮ Ａ の 機 内 食 に つ い て の お 話 の 後、いたします。なお、２会場併せ

たな世界観を神戸から発信していま

ボキューズ・ドールのコンクール

オリンピック”と称されるボキュー

位、２０１９5て 名が出席されました。

10

8

4

ヌーオーナーシェフ

レポート１

２０２３年調理師研修会を振り返って

本年の調理師研修会は前年と趣向を変えて、賛助会員である

月 日東京、（株）フジマック、
森永乳業（株）より、28での２回の講演が行われまし14

す。
２０１５年では世界

No.18611

2

11

ズ・ ド ー ル 国 際 料 理 コ ン ク ー ル

53

調理師研修会
研 修 報告調理師研修会要 と さ れ る 食 事 』を 作 り た い と い う

ニ ュ ー の 提 供。
「幸せのスープ」のてレストランでの嚥下障害者向けメ

寧に作る、スープやデザート。そしの手法でとろみ剤を一切使わずに丁うに素材にこだわり、フランス料理る髙山シェフがレストランと同じよ

定期的に老人ホームを訪問していステーキやパンを例に出しながら調た。髙山シェフは映像にも登場したてなど、様々な質問が寄せられまし

せのレストラン」のメニューについ法やアレンジ方法について、また「幸安心して食べられるメニューの調理者の皆さんからは、嚥下障害者でも講演にじっと耳を傾けていた受講

子会社の（株）クリニコで医療食販

で 生 乳 取 引 や 飼 料 販 売 な ど を 経 て、学科卒業後、森永乳業入社。酪農部

１９９６年麻布大学獣医学部獣医

ャー。

販売企画機能性グループ●古田雄一郎Yuichiro Furuta
森永乳業（株）食品素材統括部

るよう、ご説明いたしました。

リースを基に身近に感じていただけについて具体的な事例やニュースリ

た。 ま た、 腸 内 フ ロ ー ラ と は 何 か、（株）フジマック 市場開発部

いだ食品素材事業部に所属部門の業務を引き継

プ ロ バ イ オ テ ィ ク ス の 市 場 動 向、生活者の「健康投資」意識の高まりなどのトレンドをご説明いたしまし

12

笑食快膳

講演テーマ

思いが芽生えた」と言います。幸せ

究の歴史と機能性素材、特に「ビフ理。そして今回のテーマである、食べ物を飲み込む能力が低下した嚥下
のレストランに来店した方々との笑に」を実現する

ィズス菌」に関してご紹介させてい１．森永乳業の腸内フローラ事業

障害者向けのスープ「幸せのスープ」
顔 の 写 真 を 紹 介 し な が ら、「 外 食 す

腸内フローラ（菌の世界）

レポート２

や「 幸 せ の レ ス ト ラ ン 」 に つ い て、る喜びをもう一度感じてほしい」と次のステップとして始まった「幸せ理のポイントや、受講者の方が実際

売や在宅医療事業などにただきました。

森永乳業（株）の腸内フローラ研

髙山シェフの活動を追ったドキュメ
いう思いを、丁寧に語っていました。

「おいしく・楽しく・健やか

ンタリー動画が上映されました。

のレストラン」では、フランス料理に施設で調理しているレシピについ従事。２０１０年より機

講演者のテクニックを使い、食材だけの粘て、とろみの付け方や使用素材など

能素材事業部で機能性素

マーケティング部

２．腸内フローラトピックス

り気やとろみで、誤嚥しにくくおいアドバイスを交え、ひとつひとつ丁材販売などＢて、機能性素材の販売企

https://www.
morinagamilk.co.jp/

マネージ

しい料理を作っていきます。すっか

寧に答えていました。

Ｂ事業をり食の細くなってしまっていたお年ご家族が驚くほど積極的に料理を口俊之行う。２０１５年以降も、に運び、笑顔になる様子を、受講者

桑山

月より現職。

画に携わり、２０２２年の皆さんも熱心に見つめていまし寄りが「幸せのレストラン」を訪れ、

to


た。
髙山シェフは末期の肺がんと診断された亡き父のために、食べやすい
スープを手作りし、最後の数日間をつきっきりで看病した経験から、「『必4調理師研修会

ビデンスに基づいた説明をさせていフィズス菌ＢＢ５３６」の特徴やエ

永乳業（株）にて研究している「ビビフィズス菌と乳酸菌の違い、森の腸内フローラ、ウェルビーイング

だきました。本講演を通してご自身えてみよう」というお声掛けをいた

よう」、「自分の腸内環境について考に「まずは、ヨーグルトを食べてみウェルビーイング」です。本講演後

ただきました。また、脳腸相関と新を考えるきっかけになりましたら幸３．ビフィズス菌最新情報

たな認知機能との関係として「ビフいです。
また、日々のメディカル給食の現

ィズス菌ＭＣＣ１２７４」について
も論文やニュースリリースをご紹介

場におきましても、入居者様や喫食るといえます。さらに腸内フローラ

認知・効果理解ともに高い素材であります。また、ビフィズス菌は素材する人の割合が昨今急激に増えてお識 は 高 ま り、「腸活」に関心ありといです。コロナ禍を経て「腸活」意という事を意識いただけましたら幸の生活・健康に密着しているものだ、「腸内フローラ」の重要性と私たち

本講演を通じて受講者の皆様へ

老長寿のお役立てが出来ればと考えェルビーイングを実践いただき、健も多くの方々に「腸活」を通じたウ

時代ともいわれております。一人で子高齢化が進み、今や人生１００年

けるよう、お願い申し上げます。少入居者様・喫食者様満足に繋げていラ 」 の 要 素 を 組 み 入 れ て い た だ き、

日々の献立作成の際に「腸内フロー受 講 者 の 皆 様 方 に お か れ ま し て は、

重 要 に な っ て く る も の と 思 い ま す。

いたしました。

の研究は飛躍的に増えており、今後ております。

者様の腸内環境整備は今後ますますも新しい効果が期待できます。

年の大阪・関西万博「大阪ヘルスケ



市乳販売部

（株）森永乳業 東京支社

また、森永乳業（株）は２０２５

アパビリオン」にプレミアムパート



隼


小野

ナーとして協賛しています。テーマ
は本講演会と同様に「腸からつくる

No.186

13

会員企業
紹介
no.039高知県立あき総合病院の厨房内。内部は広く、調理スタッフは手際よく動きまわる。動線もスムーズだ。シール、注意喚起の色分けなど、掲示物をはじめ随所に工夫が見られた。

株 式会社 高 南メディカル

病 院 ま で 案 内 い た だ い た の は 近 藤 倫 さ ん。

２０２３年入社したばかりの爽やかな青年だ。病院に向かう道中、入社までの経緯や高知での暮ら

し、あき総合病院との関わりなどをうかがう。

「僕は中学生ごろまで吃音があって苦労しました。そんなときに支えてくれたのが、母の作る手作りのお弁当でした。そのころから、自分のような子どもでも社会に出て働きやすくなるような支援を行う仕事を、と考えるようになりました。

出身も四国ではなく、給食会社に限定して就職活動をしたわけでもありません。ただ、将来やりたい仕事は何だろう、と考えたときに、母の食事に支えられたこと、会社説明会で社長が話された「食を通じた地域貢献」への想いが自分の目指す

方向性と重なった気がしたんです。せっかくなら自分が一番と思える業界で経験を積みたい、と縁もゆかりもない高知に飛び込みました。最初は誰も知り合いがいなくて……。いまだに地元を思い

人で厨房で研修を出し、寂しく思うこともあります（笑）。」「あき総合病院では、同期

3

14

笑食快膳

今 回 の 訪 問 先 は 四 国 は 土 佐 国（ と さ の く に ）。

高 知 県 高 知 市 の 株 式 会 社 高 南 メ デ ィ カ ル は、

２００６年に前身の高南食品から分社化された給㎞、太平洋に臨む食事業を柱とする会社だ。厨房取材にご協力いた

だいたのは高知市から東に約

日約600食を提供する現場をレポートする。

安芸市の中核病院「高知県立あき総合病院」。一40「食」を通じた地域貢献～ 感謝の気持ちを忘れずに“食”で地域を笑顔に ～会員企業紹介

メディカル給食事業
社員食堂事業

雇用創出事業

小売・物販事業

高 知 県 立 あき総合病院

高知市から東に約40㎞。2市4町3村からなる安芸地域の中核病院。2014年に新設合併された。約２７０床を備え、毎日約６００食の治療食が提供される。

取材当日の昼食（常食）。毎日、患者さんの症状に合わせ、40種類以上の治療食が提供される。

学校・保育園給食／保健指導事業
社員食堂事業

雇用創出事業

小売・物販事業

保育園の食事（ひな祭りの行事食）。地元の食材や高知近海で水揚げされた魚を使った食育イベントにも協力している

15

No.186

管理栄養士による、栄養指導の派遣業務。
健康管理組合などの事業者・自治体から、年間約２００件ほどの依頼があるという

病院給食の受託責任者を担いながら、社内では人材育成も担当する小原さん（上）。事務
室内では、当日献立の相談に乗る（左上）。
安芸市⇔高知市の移動に同行いただいた近藤さん（左下）。お二人とも笑顔があたたかい。

りました。忙しい現場ですが、雰囲させてもらい、皆さんにお世話になできてから、事務員

れています。基本的に現場シフトがし、現場責任者が苦労して組んでく

名と栄養士

気が良く、スタッフのみなさんが優

まだこれからですが出来るだけ早く取り教えてもらうことも多く、まだじます。まだ社長や部長に手取り足すが業界の理解・知識が増えたと感

客様を訪問するうちに、少しずつでしくていい職場です。さまざまなお献立に対応、という繰り返しです。」

３回、電子カルテを読み取り、追加くらいでしょうか。食数変更は一日

ーもありますし、最も多くて２２０

１８０から２００、経管栄養もゼリ

名の分を組んでますね。食数は毎食

年前の移転のとき精神科と総合病院が一体化したんです。病院給食のたいへんなこ

年目もがんばります。」

ことが挙げらます。また、特別に配いますが、毎月パズルのようなシフ

時間がどうしても長くなることでし「 病 院 勤 務 の 一 番 の 苦 労 は、 業 務とも言えますね（笑）。」

もらいました。いろいろ行かされた

老健、病院、施設と経験を積ませてグで一度安芸を離れました。その後、めていて、受託先が変わるタイミン「もともとは病院の直接雇用で勤飾っていただいた小原慶子さん。

名

ただいたのは、受託責任者で表紙を昼食準備のお忙しい合間に協力い『おいしいから』という声があった先が当社に戻ったのは（当社の方が）ています。ありがたいことに、受託た』という声が出ないよう、工夫しす る 方 も い ら っ し ゃ る の で、『 飽 き方で、精神科の患者さんは長期入院かかる献立は一定数ありました。一さんを受け入れていたので、手間が「 コ ロ ナ 禍 の 期 間 は、 コ ロ ナ 患 者

上げは大切だと感じます。」

も、素早く対応する工夫と経験の積ね。そういった要望に配慮しながらでは対応できない部分もありますの予算的に……など、オーダー変更

ょうか。私を含めてスタッフはトです。短時間勤務の方々もいます32

慮が必要なケースもあります。病院との１つに、昼夜で食数変更が多い「おいしくて安全」があたりまえの職場でたいです。

トを自分で考えて動けるようになり「 あ き 総 合 病 院 は、

4

ひとり立ちして、会社のためのベス

3

10
2

16

笑食快膳

会員企業紹介

地元 高知への想いをユーモアを交え、にこやかに語る宮本高憲社長。利益をどうスタッ
フへ還元し、長く働けるような環境を整える
か、正解がない難しさがあると語る。現場ス
タッフへの感謝を繰り返す姿が印象的だ。

での調理で、蒸発しにくいところがン ベ ク シ ョ ン オ ー ブ ン（ ス チ コ ン ）今の厨房は、ほとんどがスチームコ

方 法 や 工 程 数 の 短 縮 化 が あ り ま す。

「 工 夫 し て い る 点 の １ つ に、 調 理

うれしいです。」

な の 力 な の で、『 お い し い 』 の 声 は向上につながります。スタッフみん

し、何より現場のモチベーションのと。手前味噌ですが、誇らしいです

本当にみんなには感謝しています。」

笑い声が聞こえる、幸せな職場です。

かげさまで、朝課題なのではないかと思います。おみづくりがうちだけではなく業界のパターン化・省力化につながる仕組

よ う な、 チ ェ ッ ク の サ ポ ー ト な ど、います。人の目でなくても気づけるはならない時代になったとは感じてＸなど、人ではない力を借りなくて「 今 後 の 課 題 で す か …… Ａ Ｉ や Ｄ“食”で地域を支える

時過ぎから笑顔とあるので、調理方法・時間設定・調味料のバランスを考えます。回転釜や鍋調理などの調理器具もうまく活「 こ ん に ち は、 宮 本 で す。 今 日 は病院を後にし、本社がある高知市

よろしくお願いします。私は、もと用しますし、食数のわりにスチコン「『ありがとう』って声をかけすぎ

もと、実家の酒屋を継ごうと思ってに向かう。出迎えてくれたのは、代ても、嫌な方ってあまりいないと思いました。ところが、大店法改正のが小さいので、調理方法は現場の調

う ん で す。 逆 に、『 な ん で こ う な っ影響で酒屋経営が難しくなり、伯父

表取締役社長の宮本高憲さん。

たかわからない、聞いてないよ』とが経営する株式会社高南食品に入社

理員さんに助言いただいてます。」

い う 嫌 な 気 持 ち は あ る。 だ っ た ら、したんです。病院給食事業部に配属がります。そしてトラブルが患者さ分たちの共有不足がトラブルにつなと考えています。私たちの仕事は自子会社としてスタートしました。営

医療食品株式会社の１００％出資のともに移籍しました。その後、日清

ディカル設立とともに先代の社長と日々の心がけや今後の課題は？

ここまで伝えなきゃ伝わらない、と後、平成（２００６）年、高南メ

い う と こ ろ ま で 日 々 声 か け し よ う、んの命につながるので、まずは声を業・ 人 事 総 務 を 担 当 し、 平 成

18
かけあおうよ、と。」

No.186

17

5
｜

28

治療食の１形態（写真右下）。
「アレルギー対応食は、増えていると感じます」「離乳食など、個別対応になる献立もいくつかあります」とのこと。

月、 代 表 取 締 役 社

約

％、その他

と逆転しました。メディカル系

20

食事業の受託が増えた時期です。たの受託が減少し、子ども向け給食の申し訳ないが継続契約はお引き受けで し た。 採 算 が 合 わ な い 受 託 先 に、費増の影響からの『事業のスリム化』ています。子ども食堂は、一時期食学生が主催する子ども食堂に協力しの提供や食育支援、高知県立大学の産の野菜を使ったオーガニック給食「 効 率 化 を 考 え る 一 方 で、 高 知 県

受託先が増えています。」

年以上続く、人員不足と食材できませんとお伝えすることがスタ

事提供を制限していましたが、コロた。」

ートだったんです。」

年前に一度失注しておりまし

者さんに食事を提供しているすべてて安全』を再現し、患者さん、利用を支えてくれているのは『おいしくいと意味はありません。うちの事業

塩分を制限しても完食してもらえな化などまだ課題はいくつもありま

事業化にあたっては、生産量の安定

局 の 報 道 で も 取 り 上 げ ら れ ま し た。

家さんとの連携を含め、地元テレビ

保育園と試験運用するなど、生産農「オーガニック給食の導入は民間

未来世代に向けた事業を柱のひとつにのスタッフです。スタッフの力で続年、年ほどではないかと考「メディカル食の需要が続くのは、す。」

年 の 動 き で い う と、 親 会

あとえています。今入社した社との差別化・棲み分けが進んでいます。令和４（２０２３）年３月期

世代につなぐ事業を考えたら、メデ

代の若いの売上は、病院などのメディカル給ィカル給食を柱にしつつ、ワークシ
食が約％、学校・幼稚園保育園が

40

「ここ

いている会社です。」

理由は「高知の味」だと聞いてます。

になり、うちにまた戻ったんですね。

た。ただ、４年経ってプロポーザル

実は

ナ禍が明けてようやく再開しましは、だ、社長に就任して最初に行ったの

30

30

10

20

18

笑食快膳

％でした。売上の比率は高いままですが、受託件数は（ ２ ０ １ ６） 年

長に就任して８年目になります。」

メディカル系が約、学校幼稚園が「 当 社 設 立 当 時 は、 有 床 診 療 所 が

10

約

30

今より多く、全国的にメディカル給10「今回取材していただいた病院も、

10

14

60

本社内には、こどもたちからの感謝の手紙が掲示されている（写真上）。同期社員との打ち合わせに参加する近藤さん（写真右下）。本社の１階オフィス（左下）〒781-0011

高知県高知市薊野北町2丁目15番12号（男 54名・女 254名 パート従業員含む）

ェアリングなど『働きやすさ』を考［本社］えた事業、学童保育のための給食提株式会社 高南メディカル

供など、未来世代の生活に向けた事業、当社だからできる事業展開に取り 組 ん で い け れ ば と 思 っ て い ま す。

あわせて、高知の企業としての特色を出しつつ、四国の企業へと成長で※令和 5年 4月現在

きればと思います。」「 ま た、 昨 年 ４ 月 に は 将 来 を 見 据名）

月からは、ミ

名迎え

308名

総従業員数

え、初めて総合職の新卒採用（を行いました。今年

ャンマーから技能実習生をる予定です。若い力を迎え、生き方・

働 き 方 の 多 様 化 も 広 が っ て い ま す。

利益をあげた分、社員へどう還元していくか悩むところですが、できるだけ多くの社員が当社に入って良かったと思えるよう考えていければと思います。」「 コ ロ ナ 禍 も あ け、 現 場 の 声 を 聞きに行けるようになりました。私たち は 高 知 の 食 を 支 え る 企 業 と し て、

親会社や協力会社といい関係を築きながら、現場からのヒントを活かし、

088-846-7150（代表）電話3

未来に向けて取り組んでいければと思います。」

No.18619

4

12

協会だより理事会報告
2023年度第４回理事会
日
時
三役会議

2024年１月19日㈮15時～ 15時40分

理 事 会
会
場

16時～ 16時30分
明治記念館

■報告事項
・2024年６月診療報酬改定について
・創立35周年記念事業特別講演について
・2024年度海外視察調査について
・支部会議報告について
・医 療 関 連 サ ー ビ ス マ ー ク 認 定 状 況 に つ い て（2024.2.1予定）
・講習会・研修会実施状況について■審議事項⑴治療食等献立・調理技術コンテストについて
西日本支部長より今後の実施方法等についての意見書が提出され説明があった。
今後、技術研究委員会において検討することとなった。
⑵令和六年能登半島地震にかかる災害義援金について
本年１月１日に発生した能登半島地震で特に被害が甚大であった石川県に義援金100万円を寄託し、富山県内会員日本海給食㈱に震災御見舞を贈呈した。
⑶●正会員・賛助会員の入会について
２社の正会員入会が承認された。
◇株式会社スマイル企画
代表取締役

年岡

裕也

福岡県福岡市博多区比恵町19－28◇日本ケータリング株式会社
代表取締役社長

一ノ宮光

愛知県尾張旭市庄中町２－13－２
賛助会員の入会が報告された。
◇株式会社ウェルハーモニー
代表取締役

大崎

正裕

兵庫県姫路市日吉獅子砥堀565⑷2024年度講習会・研修会日程について
計画案で実施することが承認された。
【詳細は下段に記載】⑸第45回フードケータリングショー及び協会セミナーについて【患者給食受託責任者資格認定講習会】
東京

６月５日㈬・６日㈭札幌

６月12日㈬・13日㈭福岡

６月17日㈪・18日㈫大阪

６月26日㈬・27日㈭【新規採用栄養士研修会】
東

京

７月４日㈭

福

岡

７月11日㈭大阪

７月17日㈬札幌

７月25日㈭名古屋

７月30日㈫【食品衛生総括責任者講習会】
東

京

９月６日㈮

【患者給食受託責任者継続講習会】
大阪 10月３日㈭札幌

10月７日㈪福岡

10月10日㈭東京

10月22日㈫【調理師研修会】
11月

日程調整中

【管理栄養士国家試験受験準備講習会】〈東京アカデミー（７会場）〉

実施計画が承認された。
日時：2024年２月13日㈫～ 16日㈮場

所：東京ビッグサイト【協会セミナー】
日

2024年度講習会・研修会日程について

札幌校・仙台校・東京校・名古屋校・大阪校・広島
校・福岡校
・全国公開模擬試験実施

時：2024年２月15日㈭14：30 ～ 16：30「外国人技能実習制度に替わる新たな制度
テーマ：
について」
講

師：弁護士

杉田

昌平

笑食快膳

20

協会だより理事会報告
2024年新年賀詞交歓会盛大に開かれる
１月１日、能登半島地震の発生、２日には羽田空港
での飛行機事故と不穏な新年を迎えた2024年でした
ので、会の冒頭に黙祷を行い被害に遭われた方々に衷心からの祈りを運ばせていただいた後、新年賀詞交歓会が始められました。
北日本の日本海側や北陸、関東甲信の山沿いの降雪も落ち着き、１月19日㈮の東京は春のような暖かさのなか、当協会主催の新年賀詞交歓会は、明治記念館
にて８度目の開催となりました。新型コロナウイルス
感染症の発生により中止や縮小していましたが、今年は４年ぶりに立食に戻して開催しました。日頃、ご協力ご支援をいただいている関係者、正会員、賛助会員
等大勢の皆さん319名にご参集いただき大盛況となりました。
平井会長の挨拶で始まり、「原料高、エネルギー高などインフレや景気回復により人材不足がより顕著になった。今後、人手不足はますます激しくなる。人手確保のためには賃金アップが必要であり働き方改革の21

No.186

中で医療の食の在り方、提供の仕方を考えていかなけ
ればならない。何よりも社会インフラとして給食は止められない。会員の皆様にはしっかりした対応をお願いしたい。また、診療報酬改定に向けて１年以上関係諸団体と協力して厚生労働省への要望等実施してきた。約30年ぶりに食材費・人件費の値上げができる
見込みとなった。
」とし、協会会員のさらなる結束を呼びかけました。
会長の挨拶後、来賓の方々の紹介が行われ、衛藤晟
一参議院議員、厚生労働省浅沼一成医政局長、中村康
彦全日本病院協会副会長のご挨拶をいただき、通常であれば乾杯で華やかに始めたいところでしたが、今年は能登半島地震による災害犠牲者に哀悼の意を表して
東海北陸支部長岩崎副会長の献杯で懇談会が始まりました。
懇親会場には、しばらくぶりの再会により皆様の新
年の挨拶、物価高騰、人材確保の苦しみや近況の悩み…と話も途切れることなく、瞬く間に中締めの時間となり、北日本支部長田上政行副会長の手締めで盛会のなかお開きとなりました。

協会だより

令和６年１月能登半島地震、
石川県および協会会員に義援金を持参
令和６年１月１日に発生した能登半島地震が政府よ石川県の担当者のお話では、まさに道路が断絶、亀り激甚災害として指定されたことにより、被害が甚大

裂が入り傾き道路でなくなってしまったという状況であった石川県に２月２日義援金100万円を寄託いで、能登半島への道路障害が著しく発災当初はやむなたしました。また、富山県の会員企業、日本海給食㈱くヘリコプターで県庁入りしたとのことでした。このに２月６日震災御見舞を寄託いたしました。

度の皆様からの暖かい義援金を、被災した方々に有効

今回の能登半島地震は、１月１日に発生し最大震度７を記録した後、余震も続きました。津波も襲来し火災が発生した地域もあり、家屋の倒壊、土砂災害、犠に活用させていただく。」などの話になりました。
協会として地域の早期の復興を願いながら、帰京いたしました。

牲者も時間とともに多くなりました。

石川県

石川県東京事務所

木本正成次長（左） 日本海給食㈱髙田 千明 代表取締役社長（右）

笑食快膳

22

受託
責任者 を
訪ねて。

士

医療法
人
社
南札幌病 団 清和会
院

佐藤 祐

さん

Ｑ１ この事業所ではいつから受託あると考えております。

人員の管理や衛生管理を行うことでＱる環境作りを意識しております。

受 託 責 任 者 に は 相 当 の 経 験、責任者を務めていますか。

安 全 は も ち ろ ん の こ と、『 美 味 し い

決められた栄養価である中、安心・心構えをお持ちですか。

Ｑ６ 仕事をする上で、どのような活かされる調理知識１、味付けのタで学んだ内容だけではなく、現場で衛生管理や患者給食委託責任者講習が必要ですか。

知識が必要ですが、特にどんな知識

栄養士

行っております。

り、人員配置を考えたシフト作成をを従業員とコミュニケーションをと務を基本とし、衛生管理や労務管理

調理や盛り付けなど、厨房内での業

いております。

間を作るようにし親密な関係性を築

また、日々コミュニケーションの時おります。

更の確認や報告事項の共有を行って朝礼、夕礼に参加いただき、食事変おります。

事に対して意欲が出てきたと感じて

員一人ひとりの責任感が生まれ、仕ございませんが、気持ちの面で従業業務に関して大きく変わったことはたことは何ですか。

名で運営しております。

Ｑ４ 仕事をして、大変なことはな

現場スタッフや同じ受託責任当たり前に行うことの大変さを感じのような状況下であれ日々の業務をなどの付けミスがないことなど、どっても味に斑のない料理。禁止食材

毎食決められた時間に提供、誰が作ります。

り、病院との連絡体制を確立してお有。また、事業部長の定期訪問によ

月に一度給食会議を行い情報の共きていますか。

提供していけるよう、目標を持ち努

し、安心・安全かつ美味しい食事をに自身の能力を高めることを意識ますが、常に謙虚な気持ちを忘れず

日々代わり映えのない業務ではあり者の方々へのエールをお願いします。

良好な関係性を作ることです。

Ｑ９ 現場で気を遣うことはどんなのですか。

患者様に対し安心・安全かつ良質なております。

安心・安全な食事の提供を行ってい給食を提供するために、双方が同じ力を惜まず頑張っていきましょう。

けるよう、病院とコミュニケーショ

方向を向き、仕事に励むことが出来ことですか。

12
Ｑ５ 受託責任者の仕事はどんなも

んですか。

Ｑ

名、計

日より勤務しておりと喜んでいただける食事』を提供でイミング２、彩り３、提供時間を活

年９月

ます。

きるよう心がけております。

かせる技術が必要だと考えておりま

令和

Ｑ２ 事業所の従業員数は何名です

Ｑ７ 受託先の責任者、または担当

す。

か。

Ｑ３ 職場での業務内容や、どのよ

者とどのようにコミュニケーション

Ｑ

名、調理師 名、調理補助

うに人員などの管理を行っているかをとっていますか。

自分が責任者になって変わっを聞かせてください。

3

21

Ｑ８ 社内、病院との連絡体制はで

8

1

5

10

11

4

ン を と り、 業 務 が 円 滑 に 進 む よ う、

No.18623no.37

衛生点検員がチェックするポイントを衛生点検員がチェックするポイントを衛生点検員がチェックするポイントをご紹介しますご紹介しますご紹介します～食品を適切に保管・管理ができていますか？（2）～～食品を適切に保管・管理ができていますか？（２）～～食品を適切に保管・管理ができていますか？（２）～株式会社
株式会社町田予防衛生研究所
町田予防衛生研究所

食食品の適切な保管・管理について、前回は温度管理・日付管理についてお伝えしました。今回は、食品が汚染
食食品の適切な保管・管理について、前回は温度管理・日付管理についてお伝えしました。今回は、食品が汚染を受けないように保管・管理するための注意ポイントをお伝えします。
を受けないように保管・管理するための注意ポイントをお伝えします。

【【【二次汚染防止のため食品の定置管理を行っている】【二次汚染防止のため食品の定置管理を行っている】

事

。

な

の

。

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っ
仕入れ品には原材料・仕掛品・調理品・調味料等様々ありますが、生肉、生の魚介類、生卵、泥付き野菜等の食仕入れ品には原材料・仕掛品・調理品・調味料等様々ありますが、生肉、生の魚介類、生卵、泥付き野菜等の食材には特に食中毒菌が付着している可能性があります（汚染度の高い食材）
材には特に食中毒菌が付着している可能性があります（汚染度の高い食材）。。

す

そのため、これらの汚染度の高い食材は、二次汚染の原因となり、汚染を広げないために、他の食材とは分けて保そのため、これらの汚染度の高い食材は、二次汚染の原因となり、汚染を広げないために、他の食材とは分けて保取管することが必要です。しかし、冷蔵庫などの保管設備の容量に対して食材量が多く、同じ庫内で保管しなくては管することが必要です。しかし、冷蔵庫などの保管設備の容量に対して食材量が多く、同じ庫内で保管しなくては。

っならない場合もあるかと思います。
ならない場合もあるかと思います。
一緒に保管する場合は、配置に注意する必要があります。冷蔵・冷凍庫内で保管する場合、盛り付け後のサラダな一緒に保管する場合は、配置に注意する必要があります。冷蔵・冷凍庫内で保管する場合、盛り付け後のサラダな
どの調理品、加熱済みの仕掛品など、そのまま喫食できる食材は上の段、生肉・生の魚介類・生卵等汚染度の高い
どの調理品、加熱済みの仕掛品など、そのまま喫食できる食材は上の段、生肉・生の魚介類・生卵等汚染度の高い
食材は最下段で保管しましょう。
食材は最下段で保管しましょう。
このように食材ごとに定めた場所で保管することを定置管理と呼びます。この方法で汚染度の高い食材由来の食中
このように食材ごとに定めた場所で保管することを定置管理と呼びます。この方法で汚染度の高い食材由来の食中
毒菌等は冷蔵・冷凍庫内の下段に留まることになり、上にある食材に付着する可能性を低くすることができます。
毒菌等は冷蔵・冷凍庫内の下段に留まることになり、上にある食材に付着する可能性を低くすることができます。
この配置が逆の場合、リスクの一例として生肉のドリップが下に落下し、下に置いてある調理品へ汚染させてしま
この配置が逆の場合、リスクの一例として生肉のドリップが下に落下し、下に置いてある調理品へ汚染させてしまう恐れがあります。そういったことがないよう、生肉・生の魚介類・生卵等汚染度の高い食材は最下段に置くようう恐れがあります。そういったことがないよう、生肉・生の魚介類・生卵等汚染度の高い食材は最下段に置くようにして下さい。
にして下さい。

笑食快膳

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【
【器具を食品容器内に入れたままにしていない】【【器具を食品容器内に入れたままにしていない】【床からの汚染を受けないよう管理している】【床からの汚染を受けないよう管理している】

を

食品の汚染は、汚染度の高い食材からの二次汚染以外にも潜んでいます。衛生点検でよく注意させていただく事
食品の汚染は、汚染度の高い食材からの二次汚染以外にも潜んでいます。衛生点検でよく注意させていただく事
例として、食品容器内に器具を入れたままにしていることや、床の直置き、床から近い位置での保管が挙げられます。
例として、食品容器内に器具を入れたままにしていることや、床の直置き、床から近い位置での保管が挙げられます。
まず食品容器内に器具を入れたままの保管についてです。器具は調理従事者が取り扱います。調理従事者は様々な
まず食品容器内に器具を入れたままの保管についてです。器具は調理従事者が取り扱います。調理従事者は様々な作業を行っていることから手指が汚れていることがあります。食品容器内に器具を入れたままで保管すると、①手の作業を行っていることから手指が汚れていることがあります。食品容器内に器具を入れたままで保管すると、①手の汚れ→②器具の柄→③食品といった流れで、手の汚れが器具を介して食材を汚染してしまう恐れがあります。
汚れ→②器具の柄→③食品といった流れで、手の汚れが器具を介して食材を汚染してしまう恐れがあります。
特にスプーンを入れたままのケースが多く見受けられます。一時保管も含めて、器具と食材は別々に管理して下さい。
特にスプーンを入れたままのケースが多く見受けられます。一時保管も含めて、器具と食材は別々に管理して下さい。
次に床の直置き、床から近い位置での保管についてです。床は靴裏などのさまざまな汚れが蓄積しやすいため、次に床の直置き、床から近い位置での保管についてです。床は靴裏などのさまざまな汚れが蓄積しやすいため、厨房内で汚染度の高い場所です。また見た目は清潔でも細菌類が残存している可能性もあり、特に床面に水が溜まっ
厨房内で汚染度の高い場所です。また見た目は清潔でも細菌類が残存している可能性もあり、特に床面に水が溜まっている箇所では、床で汚染を受けた水が跳ね水として周辺に汚染を拡げてしまう恐れがあります。
ている箇所では、床で汚染を受けた水が跳ね水として周辺に汚染を拡げてしまう恐れがあります。

仕そのためまず調理品・仕掛品を保管する際は、床上
そのためまず調理品・仕掛品を保管する際は、床上6060㎝より高い位置で保管をしてください。
㎝より高い位置で保管をしてください。

材に材※厚生労働省から発行されている大量調理施設衛生管理マニュアルでは「床面からの跳ね水等による汚染を防止す※厚生労働省から発行されている大量調理施設衛生管理マニュアルでは「床面からの跳ね水等による汚染を防止す

そのそるため、床面からるため、床面から60ｃｍ以上の場所で行うこと。ただし、跳ね水等からの直接汚染が防止できる食缶等で食品を取60ｃｍ以上の場所で行うこと。ただし、跳ね水等からの直接汚染が防止できる食缶等で食品を取管す管り扱う場合には、30ｃｍ以上の台にのせて行うこと」と規定されています。
り扱う場合には、30ｃｍ以上の台にのせて行うこと」と規定されています。

ならな

内容量の大きな食材（大きいお米一袋、油の一斗缶、調味料の一斗缶等）の保管は低い場所になることがあります。
内容量の大きな食材（大きいお米一袋、油の一斗缶、調味料の一斗缶等）の保管は低い場所になることがあります。

一緒
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その場合でも、床に直置きはしないようにして下さい。
その場合でも、床に直置きはしないようにして下さい。

どのど床に直置きしてしまうと、原材料についた床の汚れが手指や作業台に広がる可能性があります。そのためそういっ
床に直置きしてしまうと、原材料についた床の汚れが手指や作業台に広がる可能性があります。そのためそういっ

食材
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た原材料はスノコなどを用いて床に直置きしないように保管してください。

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No.186

●賛助会員紹介

クラウドも便利で安心・快適に!
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笑食快膳

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No.186

編集後記
東村山良いとこ一度はおいで！
2022年10月号の本欄で、出身地である東村山市の大スター志村けんさんのこと、また、往時の東村山のことに触れさせていただいた。
しつこいと思われることは覚悟のうえで、ここではさらに東村山の魅力を紹介したい。
東村山には東京都内で二つしかない国宝建築物の一つが存在している。
二つのうち一つは迎賓館赤坂離宮であり、明治42年に東宮御所として建設され、日本では唯一のネオ・バロック様式による宮殿建築物ということで、2009（平成21）年に国宝指定された。
一方、東村山にある国宝は『正福寺地蔵堂』といい、同市のホームページによると「北条時宗が鷹狩りの折病気になり、夢枕に黄衣をまとった地蔵菩薩が現れ丸薬をくれた。これを飲み、眠りから覚めたら病が治ったので、地蔵尊を信仰して、1278（弘安元）年正福寺を開創したと寺伝にあります。しかし、昭和9年改修の際発見された墨書銘により、室町時代の1407（応永14）年の建立とわかりました。鎌倉の円覚寺舎利殿とともに禅宗様建築の代表的遺構で、国宝建造物として名高いものです。」とある。
北条時宗と言えば鎌倉幕府の８代執権で、2000年には大河ドラマの主人公にもなった方だ。
そんなメジャーな方にゆかりのある話が伝承されているとはなんとも誇らしい限りで、こちらは迎賓館が国宝指定される50年以上前の1952（昭和27）年に国宝指定されている。
しかしながら国宝という認知度は地元民にとっても極めて低く、近隣に駐車場すらない“ショボい”感が漂っていることは確かで、中学生時代にはこの地蔵尊裏に先輩から呼び出されることだ
けが恐怖の対象であった（実際には経験しなかったが）。
もう一つ、東村山が誇る絶景を紹介したい。都立狭山公園の桜である。
都立狭山公園は東京都民の生活用水の源である村山貯水池、通称多摩湖のダム下に位置している。多摩湖自体は東大和市にあるがその玄関口である狭山公園はそのほとんどを東村山市に属している。
適度に空間を維持して咲いているので、それぞれの桜を満喫でき、なんとなく気持ちに余裕を持って楽しめる気がする。
幼い頃、近所の人たちと花見に行き、酔っ払った大人たちに合わせてふざけていたら、コーラ
で酔っぱらったとからかわれたことが今でも思い出される。
多摩湖を周遊する道路にも見事な桜が咲き誇っており、本来であればここにも触れるべきであろうが、そこは東大和市なので敢えて省略する。
執筆時点では桜の撮影はかなわないが、いずれも下手な自前の写真を掲載するよりは「国宝正福寺」あるいは「狭山公園

桜」と検索していただければ素敵な写真をご覧になれると思うので是非検索してみてください。

事務 局長

小 嶋 美之笑食快膳

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スマートフォンでホームページをご覧いただけるようになりました！
h t t p : / / w w w. j - m k . o r. j p /当協会のホームページがスマートフォンからもご覧いただけるようになりました。
研修・講習会の情報・機関誌が更に見やすくなっております。特に、お問合せの多い研修・講習会の日程もかんたんにチェックできるようになりました。
ぜひ、スマートフォンからもアクセスください。

日本メディカル給食協会

安心と信頼の目印
医療法第１５条の３第２項及び同法施行令第４条の７第２号で、医療機関の管理者は病院における患者、妊婦、産婦又はじょく婦の食事の提供の業務を委託しようとするときは、当該業務を適正に行う能力のあるものとして厚生労働省令で定める基準に適合するものに委託しなければならないと規定しています。

医療関連サービス振興会では、医療関連サービスの健全な発展に資することを目的として「医療関連サービスマーク」の認定を年３回（６月、１０月、２月）行っております。
サービスの提供体制等として① 組織、管理運営に関する事項② 従事者の教育・研修に関する事項

院内調理
患者等給食

院外調理
患者等給食

③ 従事者の健康管理に関する事項④ 施設・設備及び食器に関する事項⑤ 従事者の勤務状況、業務日誌等の記録に関する事項⑥ 業務案内書、標準作業書に関する事項⑦ 患者・家族との対応に関する事項⑧ 代行保証に関する事項

について、厚生労働省令で定める基準にさらに良質で安定したサービスの提供に必要な要件を加えた独自の「認定基準」を定め、基準を満たす事業者（院内調理）・調理加工施設（院外調理）に対し、医療関連
サービスマークの認定を行っています。

サービスマーク認定については次の体制で運営しています☑ 充実した認定基準、調査・審査体制

・専門家による実地調査と改善指導も行う調査体制。

・医療関連団体等の有識者で構成する第三者評価による厳格な認定審査。

☑ さらなるレベルアップを目指して…

・法令改正や社会情勢・環境等の変化に伴い、新しい要件の追加など適時見直し改善。
・3年毎（新規は2年）の厳格な審査により認定を更新。

☑ サービスマーク活用のメリット

・委託先の適否を判断する有力な手段。
・安定的で良質なサービスの確保。

※サービスマーク認定事業者の最新情報は、当振興会ＨＰ（https://ikss.net）でご覧になれます。

※「医療関連サービス NAVI」（http://www.medos-navi.or.jp）では、医療関連サービス事業者の詳細な情報を提供しています

一般財団法人

医療関連サービス振興会〒102-0073 東京都千代田区九段北1丁目11番11号 第2フナトビル3F
TEL：03（3238）1861（代） FAX：03（3238）1865

原

稿

募

集

機関誌「笑食改善」は、会員の皆様からのご原稿を募集しています！

募集テーマ
写真募集

研修レポート（お写真と研修内容400字）

写真募集

我が社の行事食・特別食（お写真とレシピ紹介400字）

川

募集テーマは「笑顔」「給食」「快活」「一膳」

柳

ＴＯＰＩＣ

フードロスについて（〈発生抑制〉または〈再利用〉の実践報告

1,200字以内）

自由投稿「TOPIC」で取り上げてほしい課題についての考察（1,200字以内）

趣味を語る

趣味にまつわるエッセイ（1,200字以内）+お写真１〜２点

原稿書式など◆原稿書式
Word形式の文書をE-mailで下記アドレスにご送付ください。お写真はできるだけ高解像度のものをお送
りください◆掲載の決定について
・表現や体裁、文字量の削減をお願いすることがあります
・個人を誹謗中傷する等公序良俗に反するもの、不正確・未確認な記述のあるもの、読者が理解困難である等、編集委員会が判断し、掲載をお断りすることがあります◆原稿料薄謝を進呈します◆著作権・他の著作物から図表等を転載する場合は、ご自身で転載申請を行ってください
・本誌に掲載された記事の全部、または一部を転載、または頒布される場合は、当協会の承認を必要とします

投稿先（公社）日本メディカル給食協会「笑食快膳」編集係／ E-mailjmk̲senmu@j-mk.or.jp

編集委員会名簿
編集委員長

馬

渕

祥

正

㈱馬渕商事

代表取締役社長

委

員

田

所

真紀子

（独）国立病院機構東京医療センター 栄養管理室長

委

員

門

間

弘

子

㈱紅谷

委

員

矢

野

明

子

四国医療サービス㈱シンセイフード事業部 栄養管理部次長

委

員

鶴

留

光

広

淀川食品㈱

委

員

新

井

秀

一

（公社）日本メディカル給食協会

専務理事

委

員

小

嶋

美

之

（公社）日本メディカル給食協会

事務局長

栄養管理部

安全衛生管理室長

総務室長

秋葉原駅

昭和通り口

東京メトロ日比谷線

ヨドバシカメラ

至御茶ノ水

ＪＲ秋葉原駅

中央通り

秋葉原
ダイビル

昭和通り

ＪＲ山手線
ＪＲ京浜東北線

至上野

JR総武線
至浅草橋

中央改札口（3番出口）

公益社団法人

万世橋

万世橋
警察著

ワシントン
ホテル

日本メディカル給食協会〒101-0033 東京都千代田区神田岩本町15-1
CYK神田岩本町7階

書泉ブック
タワー

5番出口

神田川
和泉橋

JR中央線

（

は一方通行）

A3出口

岩本町駅
靖国通り

都営新宿線

至神田

交 通

JR「秋葉原駅」中央改札口・昭和通り口（3番出口）より徒歩4分
東京メトロ日比谷線「秋葉原駅」5番出口より徒歩2分
都営新宿線「岩本町駅」A3出口より徒歩2分※つくばエクスプレス「秋葉原駅」 出口は各線出口とつながっています。

公益社団法人

日本メディカル給食協会〒101 ー 0033 東京都千代田区神田岩本町15 ー１ CYK神田岩本町7階
電 話 03（5298）4161
ＦＡＸ 03（5298）4162
ホームページ http://www.j-mk.or.jp
発行人 平井 英司
編集委員長 馬渕 祥正（2024年4月発行）