「笑って」「食べる」を提供する人の会誌

笑食 快 膳
しょう

しょく

かい

ぜん

さまざまな工夫でお客様に楽しんでもらえる食事づくりを。

栄養士﹇表紙の人 インタビュー﹈

株式会社トモ愛知
岡部
幸恵さん

2021
No.174
発行／公益社団法人 日本メディカル給食協会

4月号

No.174 2021.4月号
CONTENTS〔特集１〕第42回フード・ケータリングショー 協会セミナー情報… ……………………………………… 2〔特集２〕第42回フード・ケータリングショー 健康・食事相談感想文……………………………… 14
⿎巻 頭 言 …………………………………………………… 1
⿎協会だより… …………………………………………… 17
⿎会員企業紹介…………………………………………… 18
⿎耳より情報………………………………………………… 24

⿎賛助会員紹介…………………………………………… 26
⿎受託責任者を訪ねて… ……………………………… 28
⿎Photo Gallery…………………………………………… 29
⿎編集後記… ……………………………………………… 30

表 紙 の人 インタビュー
介護施設、学校給食、その他事業所など、数々の現場経験の後、産休・育休に入り、２年前に復職されたという岡部さん。ご多忙な中、お話をうかがいました。

仕事をしてきて“よかった”と思えた瞬間は？

２年前に復職してからは、担当する事業所の献立作成をしたりと本社内でのデスクワークが中心です。
もちろん、サポートが必要な現場があれば手伝いに行きます。
以前と比べると利用者様と直接お話する機会は減りましたが、イベント食や特別メニューの際は、ご感想やリクエストをうかがったりして献立作成に活かせるよ
うにしています。

調理師さんも栄養士の方もみなさんそうだと思うのですが、やはり利用者様・お客様に「おいしかった」と言われることが一番ではないかと思います。
担当施設の中には、居住者の方々が敷地内の農園で野菜を作られているところがあります。訪問した際に、「こんな野菜が収穫できたんだけど、なにかいい
献立はないですか？」と相談を受け、そのまま厨房で試作してみたりすることもあります。最近では「里芋の天ぷら」がすごく好評だったのですが、手間がかかるということで残念ながらお蔵入りになりました。そんなコミュニケーションをはじめ、「栄養士になってよかった」と感じることはたくさんあります。

新型コロナウイルスの対応でたいへんだったことは？

これからの目標を教えてください。

やはり一番は食数の変動です。発注と在庫の管理はもちろん、メニュー変更があった施設もあり、細かな調整がたいへんでした。季節ごとに行っていた行事食やイベントも中止になってしまったので、盛り付けを変えたりすることで、通常メニューとは違う「特別感」
を出せるよう工夫してきました。

栄養士に必要とされる経験は、知識だけでなく、やはり現場での調理経験が必要ではないかと思います。
私も入社後、さまざまな現場経験のおかげで、今の自分があります。これからも現場スタッフとのコミュニケーションやお客様への対応に心を配り、「おいしい」と喜んでもらえる食事づくりをしていきたいです。
また、若い栄養士の後輩たちがよりよい環境で働けるよう、サ
ポートしていきたいと思っています。

ふだんはどのような仕事をされていますか？

株式会社トモ愛知
栄養士
おか べ

岡部

さち え

幸恵 さん（入社７年目）

巻頭言

正しいクレーム対応

月中旬の東京は、緊急事態宣言がこの原稿を書いている２０２１年ます。

護士を務めております、村田と申し日本メディカル給食協会の顧問弁か」と質問されることもありますが、音を裁判で提出されたらどうするのという考えが一般的です。また、「録任がある等）は、全く無関係である

任があること（過失や債務不履行責家の世界では、謝罪することと、責という対応が必要でしょう。

③法的責任の有無について伝える

調 査 結 果、 対 策 防 止 策 を 説 明 す る、け」は間違いです。①調査する、②の で あ れ ば 良 い の で す が、「 謝 罪 だょうか。謝罪で納得していただける

では、謝罪だけすれば良いのでし負うわけではないのです。

生じても全て事業者側が法的責任を否定されています。つまり、事故がと呼びますが、法律上、結果責任はわらず責任を負う考えを「結果責任」

明彦

月 日まで延長され、飲食店では謝罪音源を理由に法的責任があると村田

営業時間短縮措置が取られていまいう雑な認定をする裁判官はいませ

東京ティーモス法律事務所
弁護士
日本メディカル給食協会 顧問弁護士す。そして、残念ながら、社会情勢ん。

え る 正 し い ク レ ー ム 対 応 に つ い て、

してまいりました。そこで、私が考業者向けに事故対応について講演をンの顧問弁護士を務め、介護施設事

私は、協会以外にも飲食店チェー

ば、事業者に法的責任はありません。

かわらず感染してしまったのであれ業者が感染対策を取っていたにもかて自宅待機になってしまった場合、事設側の管理栄養士が濃厚接触者としが新型コロナウイルスに感染し、施例えば、医療施設内で働く従業員

知り合いの弁護士、又は当方にご相無を明確に判断できない場合は、おたか」で決まります。法的責任の有業者として行うべきことを行っていと思います。法的責任の有無は、「事の有無を説明することが必要になる果を伝える。そのうえで、法的責任遵守していたかどうかを調査し、結のであれば、従業員が感染防止策を先に挙げたコロナ感染の例を取るでしょう。

頼することも考えなければならない

で、その場合は最初から弁護士に依聞く耳を持たないという方もいるの

ま す か？）。 し か し、 怒 鳴 り ち ら しなり弁護士が出てきたらどう思われことが多いです（逆の立場で、いき明することが円満な解決につながるスですが、一次的には事業者から説ることがあります。ケースバイケー

ことの説明をお願いしたいと言われ最初から弁護士に法的責任がないの変化によりクレーム問題が多くな

お話しさせていただければと思いま

それでも、施設側はクレームを言まず、ほぼ１００％「謝罪して良火に油を注ぎますので、お詫び自体

仕方ありません」と言ってしまうとかし、事故自体はゼロにすることは万全を期すべきことは当然です。し異物混入防止を含めた安全についてです。

しでも皆様の対応に役立てれば幸いっているように感じます。

す。あくまで「私の考える」正しいってくることがあるでしょう。このいのか」、「謝罪したら責任を認めたは、今後の関係を円滑にする意味で困難です。法的な過失の有無にかかはなくなりません。今回の内容が少ことになり、補償しなけれならない

有効だと思います。

医 療 給 食 と い う 性 質 上、 衛 生 面、感染症が落ち着いても、クレーム

クレーム対応であることにご留意いとき「コロナは、不可避的ですから、談いただければと思います。

ただければ幸いです。

7の か。
」 と 相 談 さ れ ま す。 我 々 法 律

No.174

1

2
3

特集

回フード・ケータリングショー

日から

月

2

日まで、
東京ビッグサイト西展示棟・

19

主催と当協会の協賛で開催される中、

月

2

日の

18

時 分から、公益30

今 回 の 講 演 の テ ー マ は、 食 品 表 示 に つ い て 消 費 者 庁 が 一 元 化 し て

用語や定義の統一など細かく見直しが行われています。また、施行後もレルギー表示の変更や、新原料原産

はじめに

食品表示は、消費者が食品の内容

地表示、健康食品の表示制度なども新たに原料原産地表示が加わり、ア

を正しく理解して選択し、安全に食改正されています（図）。本稿では、べるための大事な情報源です。また

万が一、事故が発生したときに、そます。

項目ごとに最新動向について紹介しは、 下 位 法 令 で あ る 食 品 表 示 基 準、

食品表示法の具体的な制度の詳細

食品表示法
─旧法からの主な変更点の原因追究や製品回収などを行うための手がかりとなります。このため、食品表示はわかりやすく、誤解されることなく消費者に伝えられる必要

が あ り、 一 定 の ル ー ル が 定 め ら れ、

食品事業者はそれを遵守しなければなりません。

施行通知、食品表示基準Ｑ＆Ａで示

月から完

わが国の食品表示制度は、消費者年が経過し、２０２０年

されています。生鮮食品は旧法から月に施行してから庁のもと「食品表示法」によって規ほとんど変更はなく、名称・原産地

２０１５年

定されています。それまでは食品衛4

説いただく『ここが変わった食品表示法～アレルギー表示・健康食品

全義務化となった義務表示項目、栄養成分表示の義務化など詳細に解生法、ＪＡＳ法、健康増進法のそれ＊他にもトレーサビリティ法、容器包装リサイクル法、PL（製造物責任）法など

Ｃｏｍｐａｓｓ代表④不当景品類及び不当表示防止法⑤健康増進法⑥薬機法（医薬品、医療機器等の品質、有効性及び安全性の確保等に関する法律）⑦計量法⑧不正競争防止法

Ｃｏｍｍｕｎｉｃａｔｉｏｎ

2015年4月より新しい食品表示法が施行された

団法人Ｆｏｏｄ

ぞれで定められていましたが、２００９年に消費者庁が発足した際に移法が一元化され食品表示の関連法律

関連の表示～』です。当日の講師、消費生活コンサルタント、一般社

5

満樹様より講演の概要についてご寄稿いただきましたので、（一社）
Food Communication Compass 代表
消費生活コンサルタント

森田
掲載します。

管され、その後、月に施行されました食品表示法が２０１３年に告示され２０１５年

年間設けられ、日からは、完全義

た。経過措置期間が月）。

食品表示の関連法律

図１

２０２０年

務化となっています（図示 の 改 正、 栄 養 成 分 表 示 の 義 務 化、つにしただけでなく、アレルギー表

新法は、これまでの法律を単に一

1

消費者庁のもと①JAS法②食品衛生法③健康増進法

3

5

4

1

第

協会セミナー情報

月

食品表示の最新動向
アレルギー表示、原料原産地表示、健康食品表示などを中心に
２０２１年
16

南展示棟にてフード・ケータリングショーが（一社）日本能率協会の

2

4

2

42

社団法人日本メディカル給食協会としてセミナーを開催しました。

14

満樹
森田

4

1

2

笑食快膳

特集

１

協会セミナー情報

旧法と新法（食品表示法）のイメージ
3つの法律が１つになり、同じ目的のもとに一元化された
JAS法
生鮮食品

・名称

・名称
・原産地

・賞味期限
・消費期限

加工食品

・原材料名 ・内容量
・原料原産地名（一部）・原産国名 等

食品表示法

共通事項 食品衛生法

・保存方法

・名称

・添加物
・アレルギー
・殺菌方法
・加熱を要する旨
・生食用・加熱用
等

・遺伝子組
換え食品

・原材料名
・アレルゲン
・添加物
・遺伝子組み換え食品・原料原産地・消費期限・賞味期限

・製造者名等

・保存方法
・原産国
・食品関連事業者

健康増進法

・栄養成分表示等

・栄養成分表示

旧法は3つの法律で食品表示の項目を規定していたが、内容が重なるものもあり、消費者、事業者双方にとってわかりにくく複雑になっていた
図2

新しい食品表示法は、3法を一元化し、表示項目を1つの基準として定めた。

食品表示法の改正イメージ

生鮮食品の義務表示（新法でも同じ）「品名」と「原産地」を表示
トマト（青森県産）
100円

名称…一般的な名称
・農産物：トマト、男爵、九条ネギなど・畜産物：牛肩ロース、地鶏モモ肉など
・水産物：クロマグロ、ブリなど

原産地…一般的な地名
・農産物：都道府県名

牛 ロース（三重県産）
100gあたり 350円

図33No.174

・畜産物：国名・水産物：海域名(水揚港名または県名、養殖場のある県）

生鮮食品の義務表示（名称・原産地表示）

100グラム
賞味期限

欄外上部記載保存方法

直射日光、高温多湿を避けてください
販売者

森田食品株式会社
東京都千代田区〇〇１の１の１）。加工食品は旧法から大きく変更されましたが点があげられま製造所 FOOCOM食品㈱ 福岡県福岡市東区〇〇1の1（2022年4月より完全義務化）

栄表示が義務化、
ナトリウムから食塩相当量にアレルギー表示の表示方法についつひとつに含む旨を表示する

きましたが、新法では特定加工食品

れた場合、アレルギー表示を省略でるような加工食品のこと）に分類さことがいわば常識として知られていアレルゲンである卵が使われている

とえばマヨネーズのように原材料にまた、これまでは特定加工食品（た示ではアレルゲンは省略できません。

表示をすることができます。一括表

部に〇〇、○○を含む）という一括が、個別表示がなじまない場合は（一

個別表示がされることになりました

います（図料が変更されるもの等は免除されてわり弁当のようにごく短時間で原材

小規模事業者が販売するもの、日替

れ ま せ ん。 ま た、 栄 養 成 分 表 示 は、て販売する場合も表示義務は課せらて弁当、総菜をその場で容器に詰めれます。対面販売で客の求めに応じやばら売りの場合は、表示が免除さが対象となり、同一施設の製造販売て「 容 器 に 入 れ、 包 装 さ れ た も の 」

ません。また、食品表示は原則としを設けて飲食される場合は適用され）。

のルールが廃止され、アレルギー表
示が必須となりました。

【 テ イ ク ア ウ ト、 デ リ バ リ ー 商 品 の新法では原則として、一般用加工て、外食店でテイクアウトやデリバ

新型コロナウイルスの影響を受け

食品表示】

食品と添加物に栄養成分表示が義務

リーを新たに始めるところが増えて示と同じ扱いとされ、表示義務はあいます。法律上は外食のメニュー表

熱量（エネルギー）、たんぱく質、脂りません。一方、駅弁やコンビニ弁

すが、ナトリウムは「食塩相当量（ｇ）

当は表示が必要です。食品表示基準

配食品の衛生管理等について」とす

月に「飲食店における持ち帰り・宅なお、厚生労働省は２０２０年必要とされているからです。

のを仕入れて販売する場合は表示がでは、別の場所で製造・加工したも

食品表示法は、外食のように設備

食品表示法の対象食品

で表示されることになりました。

質、炭水化物、ナトリウムのつで

義 務 表 示 と な っ た 栄 養 成 分 等 は、付けられました。

【栄養成分表示の義務化】

5

製造所、製造所固有
記号のルール変更

エネルギー 298 kcal
タンパク質 11.4 g
10.9 g脂質38.5 g
炭水化物
食塩相当量 0.3 gて、原則としてアレルゲンとなる原材料

5

原料原産地表示ルール【アレルギー表示の表示方法の変更】

内容量を 表 示 し ま す（ 図小麦粉（国内製造）、植物油脂、卵黄、砂糖、生クリーム、ごま、油脂加工品／加工
でん粉、香料、（一部に小麦・卵・乳成分・ごま・大豆を含む）

（図 ）
、主に次の
す。

5

原材料名

3

食品表示法による加工食品の変更点
図4アレルギー表示は、省略
せずに書く

洋菓子

原材料名は原材料と添加物の分け目に記号／（スラッシュ）で区分する
名称2

栄養成分表示 100gあたり

1

食品表示法による加工食品の変更点
4

4

笑食快膳

１

あり

別の場所で製造

名称、原材料名（添加物、アレルゲ
ン含む）、内容量、期限、保存方法、製造者、栄養成分表示等

同じ店内で製造原材料名、栄養成分表示、原産国（安全性の表示のみ 名、原料原産地表示等は省略可能
が義務表示）
だが、添加物やアレルゲン等は必要

量り売り
陳列販売
セルフ販売※パン店、弁当店、惣菜店

業務用食品（給食用食品）は対象外（情報伝達のみ）

食品表示の表示箇所と対象範囲で十分に加熱することもの」となり、合計品目が対象品目 と な っ て い ま す（ 図アーモンドは粒のままやクラッシに準ずるもの」です。

れた「アーモンド」で「特定原材料

月に追加さ）。 こ の・調理済みの食品は、食中毒菌の品目めが、２０１９年～℃）

発 育 至 適 温 度 帯（ 約に置かれる時間が極力短くなる℃以℃以上での保存）を行

よう、適切な温度管理（
下又は（例）小分けによる速やかな放冷、

アーモンドオイルなど加工されて含る も の も あ り、 ア ー モ ン ド ミ ル ク、

ュ状態など見える形で食品に含まれ持ち帰り時の保冷剤の使用、保まれるものもあります。思わぬ食品

えば中華料理などにつかう調味料のに使われているケースもあり、たと・消費者に対して速やかに喫食す「 醤（ ジ ャ ン ）」。 豆 板 醤、 豆 鼓 醤、甜麺醤などの隠し味にアーモンドペ

ーストが微量に使われることもあるそうです。アレルゲンの確認のために原材料をさかのぼって調べる必要があり、原料カルテの規格書なども

工食品の食物アレルギー表示制度をうに、厚生労働省は２００１年に加を含む食品を避けることができるよ

ゲン（アレルギーの原因となる物質）

ながっています。特にくるみの症例ブームがアレルギー症例の増加につ量、輸入量が増えており、こうしたアーモンドとともに健康志向で消費

また、現在推奨品目の「くるみ」は、作り直すケースもでてきます。

つくり、その後、時代に応じて対象

また、２０１９年義務表示品目（特す。

材料への格上げが検討されていま例も急増していることから、特定原数が著しく増えており、ショック症

品目、表示が推奨さ品目が「特定原材料に準ずる

定原材料が」

現在は、表示が義務化される「特き継がれました。

品目が追加されて、食品表示法に引

食物アレルギーの患者が、アレルアレルギー表示の対象品目より情報提供すること

るよう口頭やシールの貼付等にど

冷・保温ボックスによる配達な

うこと

10

28

28

6
20

ューを選定すること

る通知を出して、飲食店における一名称、原産地、（ものによって添加物、生食用、保存方法など）・施設設備の規模に応じた提供食

(未包装の生鮮食品)

般衛生管理に加えて、以下の点に留別の場所で販売数とすること

図5

・加熱が必要な食品は、中心部ま■表示が免除される場合■店頭POPやホワイトボードも可能

意して指導するよう求めています。

あり

9

れる

No.1745

義務化されていない
―
なし

65

7

名称、原産地加工食品

別の場所で販売
生鮮食品

表示項目
製造場所
容器包装
食品形態別

なし

・持ち帰りや宅配等に適したメニ

食品表示の表示箇所と対象範囲

50

21

協会セミナー情報特集

定原材料）

品 目 の う ち「 落 花 生 」

を「落花生（ピーナッツ）」と変更し、
落花生のかわりにピーナッツと表示できるようにしました。

新しい原料原産地表示制度
月に施行された新

食品表示に関する大きな変更として、２０１７年

アレルギー表示制度は複雑な制度

務付けるもので、

月か年半の経過措置す。原材料が生鮮食品の場合は「国加工かによって表示方法が異なりま期間が設けられ、２０２２年）。

産」、「アメリカ産」等の産地が、加らの完全義務化となります（図ンス製造」等の製造地が表示されま

工食品の場合は「国内製造」、「フラ）。

表示方法は、原則表示か例外表示のどちらかを選びます（図産国名」の表示が必要で、原料原産ては、従来どおり輸入品としての「原たらしていないものを含む）につい

都道府県名その他一般に知られていを 表 示 し ま す。「 国 産 」 の か わ り に産」、輸入品であるものは「原産国名」

原材料が国産品である場合は「国）。

地表示の表示は必要ありません。まる地名などに代えることもできます（図ただし、輸入品（輸入後の国内で（生鮮食品の場合）

た、「外食」「食品を製造し、又は加す。

か国以上ある場合は、対象原工 し た 場 所 で 販 売 す る 場 合 」「 不 特定又は多数の者に対して譲渡する場

ら順に表示し、材料に占める重量割合の高いものか

か国以上ある場合

合 」「 容 器 包 装 に 入 れ ず に 販 売 す る

は、

）。

㎠の場合

場合」は、原料原産地表示が不要です。表示面積がおおむねも、省略することができます（図か国目以降の原産地を「その他」と表示することもできます。

（加工食品の場合）国内で製造された場合は「国内製

国 名 を 表 示 す る「 国 別 重 量 順 表 示 」

国別に重量割合の高いものから順に

原 産 地 を、 原 材 料 名 に 対 応 さ せ て、める重量割合が最も高い原材料）の対象原材料（使用した原材料に占合の高いものから順に

合は、対象原材料に占める重量の割

地表示をする国がと表示することはできません。製造ます。〇〇製造に代えて、○○加工

製 造 」（ 〇 〇 は 原 産 国 名 ） と 表 示 し造」と、輸入品であるものは「〇〇が原則です。また、原料原産地名欄

示 し、 そ の 他 の 製 造 地 を「 そ の 他 」

か国以上表

か国以上ある場を設けて、原材料名に対応させて原と表示することができます。

示 で き ま す。 対 象 原 材 料 が 生 鮮 か、

2

しい原料原産地表示制度があげられの加工行為等が、実質的な変更をも

8

料原産地表示を表示する方法でも表【原則となる表示方法】

3

ではありますが、事業者の努力の積

4

10

2

3

1

4

9

ます。全ての加工食品の重量割合

2019年9月基準改正＊落花生はピーナッツと表示しても可能に。
＊アーモンドが追加されて、全部で28品目＊くるみが数年後に特定原材料になる

み重ねが、食物アレルギーの事故を

アーモンド、あわび、い症例が一定数報告されているか、いくら、オレンジ、が、特定原材料と比べると少カシューナッツ、キウイ
ないもの。
フルーツ、牛肉、くるみ、 表示が推奨される。
ごま、さけ、さば、大豆、鶏肉、バナナ、豚肉、まつたけ、もも、やまいも、
りんご、ゼラチン位の原材料について原産地表示が義

特定原材料
に準ずるも
の
（21品目）

減らすことにつながります。

えび、かに、小麦、そば、 発症数、症状が重篤なため、卵、乳、落花生（ピー
義務表示とする
ナッツ）

72

特定原材料と特定原材料に準ずるもの
図6

30

7

特定原材料
（7品目）

9

特定原材料と特定原材料に準ずるもの

6

笑食快膳

特集

１

協会セミナー情報

原料原産地表示制度の改正
原料原産地表示消費者庁チラシより

図7

表示方法

原料原産地表示（出典：消費者庁）

２つの原則表示と３つの例外表示

１）原則は国別重量順表示
１か国の場合原材料名 豚肉（国産）

２か国の場合原材料名 豚肉（国産、アメリカ産）

注：この原材料の豚肉は、「国産とアメリカ産の両方を必ず混ぜて使われ、国産の方が量が多い」ことを意味する。

３か国以上の場合 原材料名 豚肉（国産、アメリカ産、その他）
２）製造地表示の国別重量順表示
名称
干しそば
原材料名 そば粉（国内製造）、小麦粉、食塩

例外表示 １）又は表示
名称
原材料名

２) 大括り表示

ウインナーソーセージ
豚肉（国産又はアメリカ産）、・・・＊豚肉の産地は、平成〇年の使用実績順

３）大括り表示+又は表示
名称
ウインナーソーセージ
原材料名 豚肉（輸入又は国産）＊豚肉の産地は、平成〇年の使用実績順

図87No.174

名称
ウインナーソーセージ
原材料名 豚肉（輸入）、・・・＊又は表示「A国又はB国」とは、「A国のみ、B国のみ、混合（A>B、B>A）」の4パターンを示す＊又は表示の場合は、枠外に使用実績順
や使用計画順の注意表示が必要となる＊大括り表示は3か国以上使用の場合

2つの原則表示と3つの例外表示

まずは対象食品・原材料の確認から（イメージ図）
対象食品か全ての加工食品＋酒類

対象食品の例外①表示が不要なもの（外食、インストア加工など）②表示が省略できる（30平方cm以下）③他法令で規定（米加工食品は米トレサ法、果実酒（ワイン）の基準など）④輸入食品

対象原材料か
重量割合上位1位の原材料

これまでの制度の対象（水・添加物除く）

22食品群
生鮮食品

加工食品

（表示方法）（表示方法）

国別重量順表示（例外表示）
・又は表示
・大括り表示・又は表示＋大括り表示

製造地表示（例外表示）
・又は表示
・大括り表示・又は表示＋大括り表示

例外表示には根拠書類が必要
図9（50％以上の原材料）

4食品＋1食品（おにぎり）（表示方法）（表示方法）

国別重量順表示（これまでどおり）

品目ごとに規定
農産物漬物
野菜冷凍食品
うなぎ蒲焼
かつお削り節50％未満の原材
料

おにぎりののり→改正部分

表示方法の確認（イメージ図）「国別重量順表示」の事例
二番目に多い原材料
でも、原料原産地を表示することは可能。
この場合も新制度のルールに則って表示する「又は表示」の事例

使用が見込まれる重量割合の高いものから順に、又はでつないで表示をしている。
3か国以上なので、大括り表
示の（輸入）でも可能。
又は表示の場合、過去の使用実績か、これからの使用計画か注意書きで表示される。

図10 「国別重量順表示」と「又は表示」の事例
笑食快膳

8

１

【例外表示による表示方法】とされていた

食品群と個別の品

目については、引き続き従来の基準に従い表示します。なお、

国 別 重 量 順 表 示 が 困 難 な 場 合 は、
必 要 な 条 件 を 満 た せ ば「 又 は 表 示 」の加工食品に該当するものの、原材

食品群「大括り表示」「又は表示＋大括り表
料及び添加物に占める重量の割合がに基づいて表示します。また、個別

いては、新たな原料原産地表示制度％以上の生鮮食品がないものにつ示」の表示が可能です。いずれも表）。

示の根拠となる資料の保管が必要となります（図（又は表示）

品目に新たに「おにぎりののり」

原材料の産地として使用する可能が枠割の性のある複数国を、過去の一定期間を表示します。

は、健康づくりに関する施策や国際

食品表示法における栄養成分表示

栄養成分表示の変更

品目になり、のりの原産地における産地別使用実績又は今後の一定期間における産地別計画における 重 量 割 合 の 高 い も の か ら「 又 は 」
でつないで表示します。使用実績な％未どの注意書きが必要なほか、使用割合が少ない場合の原産地は（満）の表示が必要です。

むね条第㎠以下であるもの

酒類（酒税法第定する酒類）

極めて短い期間で原材料（その度が小さいもの

栄養の供給源としての寄与の程

項に規

容器包装の表示可能面積がおお分表示を省略できます。
ア

イ

ウ

エ

配 合 割 合 を 含 む。） が 変 更 さ れ るもの※次のａ、ｂのいずれかの要件を満たすものとします。

日替わり弁当等、レシピが複数の部位を混合しているた

クルメニューを除く。）

日以内に変更される場合（サイａｂ

め都度原材料が変わるもの

年法律第１０

基準において 販｢売 行｣ 為を行って い る か 否 か は、 食
｢ 品の所有権が｣ 行われるか否かで判断

の移転

します。

【表示方法】

栄養成分等の含有量は、販売され包る状態における可食部分の１００ｇ

食分、単位（以下「食品単位」

もしくは１００㎖又は装その他の）。「食品単位」は、「栄養成分と い う。） 当 た り の 量 を 表 示 し ま す（図

食分と表示す表示」というタイトル文字の次に表示します。

なお、食品単位をる場合は、その量（ｇ、㎖又は個数等）を併せて記載します。この場合食分の量は、通常人が当該食品の８号）第等が定めた量とします。表示項目と消費税法（昭和
合 性 を 図 り つ つ 定 め ら れ て い ま す。

税を納める義務が免除される事業

順番は、基本

項目のみ表示する場

回に摂食する量として、事業者
健康づくりにおいて、高血圧の予防者が販売するもの。ただし、当分をや管理では継続的に減塩を実践するの 間、「 中 小 企 業 基 本 法（ 昭 和合は、熱量、たんぱく質、脂質、炭るもの」も省略できるものとしま

えば、消費者に関心の高い糖質及び表示方法が定められています。たと示します。表示

水化物、食塩相当量をこの順番で表す。なお、小規模の事業者が製造

食物繊維は炭水化物の内訳成分であ項

栄養成分表示は、原則として容器した食品でも、スーパー等販売することが分かるように、さらに糖類

条第項において消費（又は表示＋大括り表示）

ことが求められ、消費者一人ひとり

年法律第１５４号）第包 装 に 入 れ ら れ た 全 て の 加 工 食 品、る事業者が小規模の事業者でない

項目以外の場合も添加物に義務付けられています（図は糖質の内訳であることが分かるよ1

場合は省略できません。食品表示

9）。 た だ し、 以 下 の 場 合 は 栄 養 成

条第輸入と国産の両方を使う場合に重が減塩に取り組めるように、ナトリ

55「輸入」と括って表示します。

量順に変更がある場合は、輸入と国に規定する小規模企業者が販売す

オ

1

4

的な基準（ＣＯＤＥＸなど）との整

1

1

22

ウム表記から食塩相当量となりまし（大括り表示）

1

2

30

22

産を産地別使用実績または使用計画

1

5

た。

38

5

か国以上の外国の原産地表示を

12

1

3

50

における重量割合の高いものから順に「又は」でつないで表示します。

【別表に掲げる対象品目の表示】
従来の食品表示基準において対象

No.174

9

5

1

2

3

63

10

4

11

協会セミナー情報特集栄養成分表示の表示方法

図11

消費者庁2018年パンフレットより

栄養成分表示の表示方法 （出典：消費者庁）

表示方法• 基本5項目のみ

・基本5項目以外も書き方の順番や表示方法は決まっている
東京都「栄養成分表示ハンドブック」より

図12

栄養成分表示の表示順
笑食快膳

10

１

ば、
「－」は省略しても差し支えあとが分かりやすく表示されていれうに記載しています（内訳であるこっ て も「 測 定 及 び 算 出 の 方 法 」（ 食費）期限内において、どの商品をとはなりません。当該食品の賞味（消差の範囲内であれば表示基準違反に

示 す 場 合 は、 ①『 推 定 値 』 ②『 こて得られた値と一致しない可能性を表示値が定められた分析方法によっが必要です。バラツキがある食品で、分にバラツキがある場合には、注意

めることも可能です。データベースの原材料の値を計算して表示値を求はデータベース等から得られた個々

タベース等の値を用いること、また表示値を計算で求める場合、デー【計算等により値を得る場合】

りません。
）
。
品表示基準の公定法）による分析値の 表 示 値 は、 目 安 で す。』 の い ず れ％以内）

等による原料の栄養成分表示値等がたデータベース、加工用原料製造者表があり、食品事業者団体が作成しが、表示値を基準とした「許容差の【表示値の求め方】
項目は＋
－

）。

等の例としては、日本食品標準成分

範 囲 」（ 基 本した場所に表示します（図かを含む文言を栄養成分表示の近接

表示する値は分析や計算等によっである必要があります。期限内で栄20

エネルギー計算方法の変更て得ます。表示値は、必ず分析を行

東京都「栄養成分表示ハンドブック」より

養成分の量が減る、原材料に個体差

合理的な根拠に基づく「推定値」等の表示が認められ、根拠資料が必要わ な け れ ば な ら な い も の で は な く、「推定値」でも可能があり、同一商品であっても栄養成

２通りの栄養成分表示ルール

結果として表示された含有量が許容あります。

日本食品標準成分表は最新のもの

月末に２０２０年版（八訂）がが望ましいとされており、２０２０

年）。一方、食品表示基準は別表14

健康食品の表示されるとよいでしょう。

づく数値も示されているので参考にづいています。八訂の中に七訂に基ますが、そちらは七訂の考え方に基に分析法や計算方法が定められてい（図り、エネルギー値も変わっています

ー計算方法が大きく変更されてお公表されています。八訂はエネルギ

日本食品標準成分表の改訂（エネルギー計算方法の変更）

厚労省の国民健康・栄養調査によ

12

図14

ると、サプリメントなど健康食品を

No.17411②許容差に収まらない場合（ばらつきがある場合）①許容差に収まる場合（ばらつきがない場合）

13「たんぱく質」「脂質」「炭水化物」のエネルギー計算
方法が変更（国際的動向等踏まえてより正確に）5
栄養成分表示ルール（ばらつきの有無による違い）
図13

協会セミナー情報特集

％と、多くの方が利用

摂取している人の割合は男性が％、女性がしています。

健康食品は、国が定めた保健機能）。

食品制度と、特別用途食品制度があります（図【保健機能食品制度】
保健機能食品制度は、①「特定保つのカテゴ機能性表示食品
一般食品
いわゆる健康食品

健康食品・サプリメントは、この中にある
健康食品とは禁止されています。

こ の う ち ③ の「 機 能 性 表 示 食 品 」

月の食品表示法施行

健機能食品以外の健康食品は、有効とを目的とした制度です。なお、保きるよう、適切な情報提供をするこ

生活の状況に応じた食品の選択がでます。これらは消費者が安心して食

画 し て い る 者 を 含 む。） 及 び 授 乳 婦い者（未成年者、妊産婦（妊娠を計責任において、疾病に罹患していな的根拠に基づき、食品関連事業者の全性及び機能性に関する一定の科学と同時にスタートした制度です。安にできた乳児用調整液状乳、いわゆ

途食品は、乳児用調整乳の中で新たす。

については個別に評価を行っていま合性を審査し、許可基準のないもの

可基準があるものについてはその適

12

笑食快膳

る特定の保健の目的（疾病リスクの低 減 に 係 る も の を 除 く。） が 期 待 できる旨を容器包装に表示する食品で千件以上の届出が受理す。毎年届出が増加しており、２０２０年末にされており、市場には様々な食品が販売されています。

【特別用途食品制度】

特別用途食品は、乳児、幼児、妊産婦、病者などの発育、健康の保持・回復の用に供することが適当な旨など特別の用途に適する旨について表示するもので、健康増進法に規定されています。特別用途食品として食品を販売するには、その表示について消費者庁の許可を受ける必要があり、「 病 者 用 食 品 」、「 妊 産 婦、 授 乳

婦用粉乳」、「乳児用調製乳」及び「えん下困難者用食品」があります（図）。 表 示 の 許 可 に 当 た っ て は、 許性などを表示することはできず、栄を 除 く。） に 対 し、 機 能 性 関 与 成 分）。

この中で最近話題になった特別用

養成分の機能及び特定の保健の目的

る 乳 児 用 液 体 ミ ル ク で す（ 図は２０１５年

3

によって健康の維持及び増進に資す

たしている場合に称することができ性等を考慮して設定した基準等を満リーに分類され、国が安全性や有効食品が期待できる旨を示す用語の表示は

17

健用食品」
、②「栄養機能食品」、③「機能性表示食品」の16

特別用途食品とは

図16

病者用食品、妊産婦・授乳婦用粉乳
えん下困難者用食品など

特別用途食品3

図15

栄養機能食品

特定保健用食品（トクホ）

保健機能食品
30

医薬部外品

医薬品

医薬品（医療用医薬品、一般用医薬品）
38
15

4

健康食品とは？

１

災害によってライフラインが断絶した場合でも授乳できるため、被災に者庁のもと、食品表示制度は消費者の動向を中心に紹介しました。消費また、えん下困難者用食品の中に視点に基づいて次々と改正され、食することが可能になりました。

）も加わ品事業者は改正に応じた表示の対応「とろみ調整用食品」（図り、メディカルなど特別の用途で表より多くの不安を抱える乳児の保育者にとっても大きな安心につながるしたいと思います。

ものですので、適切な対応をお願い

食品を安全に利用する情報源となる

消費者の選択の拠り所であり、そのが 求 め ら れ て い ま す。 食 品 表 示 は、

以上、食品表示に関するここ数年

おわりに示可能な食品が増えています。

18

こと、夜間や外出時の授乳が容易になることに加え、これまで育児に携わってこなかった男性の育児への参画を促進するという観点においても普及が望まれていました。
厚生労働省をはじめとする関係省庁が連携して、国内で製造・販売す

年

るための安全基準や表示許可基準を定める手続きに取り組み、平成日、厚生労働省及び消費者庁

特別用途食品（とろみ調整用食品）

月

図18

30

において関連法令が改正・施行され、特別用途食品（乳児用液体ミルク）

8

事業者がこれらの基準に適合した乳

図178
児用液体ミルクを国内で製造・販売

No.17413

協会セミナー情報
特集

特集

2

第42回 フード・ケータリングショー

健康・食事相談感想文「国際ホテル・レストランショー」「フード・ケータリングショー」「厨房設備機器展」の３展示会が（一社）日本能率協会の主催で行われました。新型コロナウイルス感染症で行動制限が実施される中、2020東京オリンピック・
パラリンピック開催のため会場の変更を余儀なくされるなど、様々な課題をクリアし、東京ビッグサイト西展示棟４
ホール、
南展示棟４ホールで無事開催されました。当協会も主催団体の一員として2021年２月16日（火）～19日（金）まで参加しました。
今年の開催期間中は、一都三県で緊急事態宣言が発令中でしたが、３密を回避するなどの感染防止対策を遵守し、開催の日を迎えました。
展示ブースは、今年も能率協会からの強い要望を受け、「管理栄養士・栄養士による健康食事相談コーナー」を設置。
（公社）日本給食サービス協会、（公社）日本弁当サービス協会と一体化したスペースを確保しました。
昨年度までの来場者と接触する健康機器を変更し、骨健康度測定器・体内AGEs測定装置・体力測定機器・歩行姿
勢測定システムを駆使し、動線を一方通行にするなど、密を避けるレイアウトが組まれました。
ブース運営にあたっては、関東支部栄養士委員会の幹事の方々を中心に、会員企業LEOC、グリーンヘルスケアサー
ビスの応援を仰ぎ、マスク着用、体温測定、手指消毒の徹底を図りながら来場者の皆様に対応しました。
歩行測定では「もう老人の歩き方だって！」とか、「日常生活、食事生活を変えないと駄目みたい」という会話がもれ聞こえるなど、一喜一憂する来場者の皆さんの様子がうかがえました。
また、展示会全体の参加者は、24,196名（昨年：40,255名）と、運営側の人員が多く感じられる状況で、例年にはない人出の少なさでしたが、398名の来場者アンケートの回答を得ることができました。
当協会主催の給食セミナーでは、消費生活コンサルタント（一社）Food Communication Compass代表の森田満樹氏に「ここが変わった食品表示法～アレルギー表示・健康食品関連の表示～」の演題でご講演いただきました。
新型コロナウイルス感染症のため事前登録を義務づけられていましたが、当日の入場を許可し、76名の方に聴講いただきました。森田先生の当日の要約内容は「セミナー報告」で掲載しております。
この度のフード・ケータリングショーへの各社のご協力に感謝申し上げ、当日ご支援いただいた会員企業から参加された相談員の感想を掲載します。

笑食快膳

14

特集

2

健康・食事相談感想文

株式会社LEOC吉田咲菜

お世話になっております。
この度は、このような貴重な機械に参加させていた
だき、大変勉強となりました。感謝申し上げます。
日頃、病院内厨房にて盛付業務を行っており、管理栄養士として栄養相談などの業務を行ったことがなかったため、不安でいっぱいでした。測定の合間に来場者様と多少お話しをさせていただき、軽い内容ではありますが、栄養に関する質問にお答えしたりと、非常に楽しく、また、自分の知識の乏しさを痛感いたしました。管理栄養士として栄養相談が出来るようにな
りたい、と強く感じ、今後の働き方を見直すきっかけとなりました。
また、スタッフの皆様が非常に明るく優しく、緊張
もとけ、また、皆様のような存在になりたいと感じました。ありがとうございました。また機会がございましたら、是非参加させていただきたく存じます。
誠にありがとうございました。

株式会社LEOC山下紗恵

初めてフード・ケータリングショーに参加させていただき、改めて人に指導する楽しさを学ぶことが出来ました。
骨ウェーブで、少し評価が悪かった方に、短い時間でどのように指導するのが良いのか、その指導もモチベー
ションが上がるようにするにはどうすれば良いか、とても悩みました。しかし、少しずつ経験を積むことで、日常で気軽に実践できることを、参加者の方から学んだ
り、会話を重ねることで指導方法を自分で考えて学んだ
りと、普段の仕事では得られない知識を学ぶことが出来ました。
今回、このような貴重な経験をさせていただき、とても感謝しております。本当にありがとうございました。

株式会社LEOC髙橋

ひかる

今回初めてフード・ケータリングショーの健康、食事相談コーナーに参加させていただきました。私が担当したのは「骨健康度測定」でした。日頃、事業所勤務のため、お客様と接する機会が少なく測定結果に対してアドバイス等できるか不安でしたが、自分の中では思ったことを伝えることが出来たと思います。この経験を自身の成長につなげていきたいと思います。また、他社の栄養士の方とお話を出来たのはとてもプラスになり学ぶことが多かったです。
今回このような貴重な経験の場を設けていただきあ
りがとうございました。

15

No.174

株式会社グリーンヘルスケアサービス

日比野愛コロナ禍での開催でしたが、想像していたよりも出展企
業や来場者がいておどろきました。
食事のアドバイスだけでなく、自分自身の体のことを知ることが大切だなと感じました。外出する機会も減り、体をうごかすということが減った現在、今の状況を知ることができる良いブースだったと思います。
食事相談ブースには行きにくいが、体力や骨密度は気になるという方が多いと思うので良いと思いました。委託会
社の方たちは、食事相談をするという機会がないので、レシピ提案などをやっていったほうがいいのかと思います。
また、アンケート用紙なども、紙ではなく、こちらで実施した人数をカウントする方が、来場者の方の手間にならずに済むかと思いました（荷物をたくさん持っている方が多いので）。

特集

2

健康・食事相談感想文

公益社団法人日本メディカル給食協会

株式会社グリーンハウス

庄司智子

今年もフード・ケータリングショーの展示に参加し、貴重な体験をさせていただき、ありがとうございました。私は体内AGEs測定を担当しました。健
康測定機器の担当になるのは久しぶりだったので、楽しみにして当日挑みました。
例年より参加される人数は少なかったと思います
が、皆様あまり経験の無い測定のようで、新鮮な驚きをされる様子や興味深く結果を受け取る様子を感じました。
今回は食事相談のように食事の話を深くすることはありませんでしたが、測定の実施で食生活や健康の関心が高まり、改善へとつながれば幸いだと思います。

公益社団法人日本メディカル給食協会

植田貴大

初めて参加をさせていただきました。コロナ禍の中、お客様の来場がどれほどになるのか想像も出来ませんでした。当日は白衣に着替えました。
人生で一度も白衣を着たことがなかったので、戸惑ってしまいましたがわくわくしておりました。会場では検温とアルコール消毒を全来場者に行い、適切な衛生対策を行いながら開始されました。
私の担当はお客様の『垂直飛び』を計測することでした。最初は測定する機械をみるのが初めてでしたので『どうやって測るんだろう？』と思ったのですが、実際に自分で試してみましたので、とても合理的な機械だなと感じました。垂直飛びは若干時間を要するため大忙しの日々でした。お客様の世代は30代後半から60代くらいの方まで様々でした。中には他のブースのご担当者の方も計測にお越しいただけたことが印象的でした。お客様のお言葉はほとんど共通で『最近跳んでいないなぁ』でした。実際に計測を2度行ってみると、お客様の体力年齢が実年齢より10歳以上の方が多い印象でした。
反省点としては、機械に備えつきの糸にお客様の足がひっかかることが何度かあったので、事前にアナウンスをすれば良かったです。
この反省と経験を生かして今後の業務に生かして参りたいです。
また、会場には『歩行測定』もありました。これは、歩き方やスピード
を機械が感知して、歩行の年齢を測るというものでした。お客様にもきっと楽しんでもらえるのではないかと開催前から感じておりました。
コロナの影響で、人々の運動不足が加速しているんだなと測定しながら、私自身が肌で感じることのできる貴重な経験をさせていただきました。
最後に、お客様やチームの方々と交流させていただきながら、健康と運動の重要性に気付く機会をいただいたこと、困ったときに助けて下さった関係者の方々に御礼を申し上げます。

寺内佑太

今回の協会のブースは相談員の人数を絞っての参加となりました。フード・ケータリングショーは全四日間開催されますが、私はその内の二日間の参加となりました。例年
では協会事務員として参加していましたが今回の協会のブースは相談員の人数を絞って開催するため、初の測定スタッフとして参加で、実測を行い、来場者の方といつもとは違う立場で接する機会を得られました。
また、感染症対策のため、例年行っていた内容を変更しできるだけ接触の少ない測定機器へ変更となりました。新
しい機器として歩行測定、体力測定（垂直飛び・全身の反射測定）があり、昨年よりもお一人にかかる時間が長いものなりましたが測定をされる方も少人数であったため、特にトラブルも無くご案内できたと思います。
普段とは異なる業務での参加だっため、不安はありまし
たが、今後の運営がより良いものになるように今回の経験を活かせればと思います。

株式会社グリーンハウス

田山有香

今回初めて参加し、当日は体内AGEs（糖化度測定）を担当いたしました。
初めて扱う機器でしたが、事前に資料をいただけていたので安心して対応することが出来ました。
ブースに立ち寄られた方は、測定結果に一喜一憂しながらも、今後の食事・運動に意識を向けられていた方が多くいらっしゃり、価値のあるコーナーだったと思います。
自分自身も、人にわかりやすく伝えられるよう、言葉選びや話すスピード、声のトーンも気にしながら行えました。
他社の方との交流も新鮮で、有意義な１日でした。
このような機会をいただき、ありがとうございま
した。

笑食快膳

16

協会だより理事会報告
2021年新年賀詞交歓会は新型コロナウイルス感染症の発生状況からの緊急事態宣言発令のため中止となり、理事会は、前回に続きWEBにより開催しました。

■報告事項

2020年度第４回理事会
日
時
理 事 会
会
場

・正会員の退会について
１社の退会が報告された。
◇甲信越エア・ウォーター（９月30日付）

2021年１月22日㈮11時～ 12時
WEBによる開催

2021年度講習会・研修会日程について■審議事項⑴●正会員の入会について２社からの入会申込みが承認された。
◇エア・ウオーター東日本株式会社

１）患者給食受託責任者資格認定講習会
2021年６月10日㈭・11日㈮ 東京
2021年６月17日㈭・18日㈮ 札幌
2021年６月21日㈪・22日㈫ 大阪
2021年６月29日㈫・30日㈬ 福岡２）新規採用栄養士研修会

代表取締役社長 永田 實
東京都港区虎ノ門３－18－19◇エヌフード株式会社
代表取締役 今井 香里
大阪府大阪市淀川区十三東１－18－30
業会館２階●賛助会員の入会について◇株式会社日本給食業経営総合研究所

淀川産代表取締役 野間 元太
神奈川県横浜市神奈川区富塚町１－13－1004◇株式会社ＴＡＫＵＭＩ代表取締役 佐藤 英明
宮城県名取市ゆりが丘５－23－１⑵ 2021年度定時総会記念講演について㈱セブン＆アイ・フードシステムズ顧問の大久保恒夫氏に「食を求める経営改革は」、「医療・福祉業務を通じる経営改革と成長戦略」のテーマで講演いただく
ことが承認された。
・日 時 2021年５月21日㈮15時30分から16時45分⑶ 2021年度の理事会予定日について、開催日が決定しました。
第１回 2021年４月20日㈫ フォレストテラス明治神宮
第２回 2021年５月21日㈮ HOTEL椿山荘TOKYO
第３回 2021年８月20日㈮ 岡山市内ホテル
第４回 2022年１月21日㈮ 明治記念館
第５回 2022年３月24日㈭ 調整中⑷

外国人技能実習生の受入れについて
42会場において557名の合格者であったことが、

17

No.174

菅井委員長から報告された。
⑸2021年度の講習会・研修会日程（予定）について、計画案で実施することが承認された。

2021年７月６日㈫福岡

2021年７月９日㈮名古屋
大阪

2021年７月16日㈮2021年７月26日㈪東京

2021年７月30日㈮札幌３）食品衛生総括責任者講習会
大阪
2021年９月７日㈫４）患者給食受託責任者継続講習会
2021年10月12日㈫ 東京
2021年10月18日㈪ 福岡
2021年10月22日㈮2021年10月26日㈫５）調理師研修会
2021年11月11日㈭
2021年11月18日㈭

大阪
札幌
東京
大阪

６）管理栄養士国家試験受験準備講習会
2021年７月10日㈯・11日㈰、11月13日㈯・14日㈰◇全国公開模試
2021年11月21日㈰第１回全国公開模擬試験
2022年１月16日㈰第２回全国公開模擬試験〈東京アカデミー（７会場）〉
札幌校・仙台校・東京校・名古屋校・大阪校・広島校・福岡校

会員企業
紹介
no.027

障がい者支援施設 愛厚半田の里の厨房内。
営業部 マネージャー花井弘彰さん（下右）、営業部 栄養士 岡部幸恵さん（下左）介護事 業 所 を 担 当 す る マ ネ ー ジ ャ ー で す。

愛厚半田の里なんです。」「施設によって求められる状態、お客様のご要

望は施設により異なります。やはり、作業環境を細部まで把握し、軌道に乗せるまではたいへんでした。この数か月、一緒に立ち上げを手伝ってく

れた、受託責任者の成川と、栄養士の岡部・伊藤には、心から感謝の気持ちでいっぱいです。」

そう言って爽やかな笑顔を見せた花井さんだ

が、実は別の受託施設で職員の方が新型コロナウ

イルスに感染されたという話を聞かせてくれた。

「ケアをされている施設職員の方の感染でした。

夜遅くに社長のところに連絡入り、すぐに対応が

18

笑食快膳

今回の訪問先は愛知県知多市。創業以来、愛知・三重・岐阜と給食事業で地域に貢献してきた株式会社トモ愛知。事前にアンケートにお答えいただ

くなど、当日の接触を最小限に減らした取材・撮

影に多方面でご協力いただきました。

磨かれるチームワーク

待ち合わせ場所は、名鉄青山駅。案内してくださったのは営業部・マネージャーの花井弘彰さん。

お話をうかがいながら障がい者支援施設「愛厚半田の里」へ向かう。施設内の広々とした厨房スペ

月 で す。

ースには手際よく動き回るスタッフが３名。その工程はスムーズで無駄がない。

「こちらの施設を受託したのは昨年

らを含め私は調理師として入社したのですが、現在はこち10

実は、私が初めて立ち上げを担当したのがここ、

5

トモ 愛 知株 式会社

together&tomorrow ～ともに明日を～会員企業紹介

メディカル給食事業
社員食堂事業
外食・宿泊事業

障 がい 者 支 援 施 設

愛 厚 半田の 里

毎日毎食約120食を提供。入居者の年齢・健康状態も様々なため、提供する形態も様々。右は取材日の昼食（普通食）。地元産の旬のいちごがアクセントに。やはり、フルーツは人気が高い、とのこと。

特別養 護 老人ホ ーム

ふ れ あいの 里

トモ愛知のメディカル給食の出発点ともなった特別養護老人ホーム「ふれあいの里」。メディカル給食を担当するほぼすべての社員が経験を磨いてきた歴史ある厨房だ。

メディカル給食事業

厨房から出ずに、配膳スペースにセッティングできるので効率的（写真上）。情報共有はスタッフルームの業務連絡ノートを活用するなど、密にならない工夫も。

社員食堂事業
外食・宿泊事業
デンソ ーダイシン
出光興産

19

No.174

愛知製油所

本社

地元製造業の社員食堂事業は30年以上の取引。イベント
が難しい昨今は食品卸の取引先と協力し、「和牛ステーキ
定食」「うな重」など特別メニューがふるまわれることも。

食札の役割も兼ねた配膳トレー。主食・副食の分量、形態、アレルギー情報が色別にシールが貼られる。
食事を介助するスタッフにもわかりやすい工夫だ。

週間閉鎖されるなど、影響は協議されました。厨房も含め施設全採用され、そのご縁で社員になりま「高校生時代にアルバイトとして「消毒作業が終わってスタッフが大きかったです。」

僚です。責任者に抜擢されたことで、属していた老人ホームの調理場の同した。花井マネージャーは、以前配体が復帰してからも、通常の衛生管理に各施設の責任者やスタッフのチー

自分に足りない知識や技術を振り返け感染予防をしていたとしても、絶ムワークを引き出し、まとめる。花加え、さらに細かな確認・報告業務

対 感 染 し な い と は 言 い 切 れ ま せ ん。

井マネージャーの感謝の言葉、マス

り、向上心が生まれました。これか

今回、感染者が出たという緊急対応

ク姿でもわかる笑顔が印象に残る。

が加わり、通常の流れに戻るまでにをスタッフみんなで協力して乗り切らも頑張ります。」

れたことは、当社にとっても貴重な経験だったと思っています。」「 そ し て、 あ り が た か っ た の が、金 が 振 り 込 ま れ ま し た。『 こ の 非 常ッフのそれぞれの口座に、直接助成設のみではありましたが）当社スタ

が 通 り、（ 申 請 の 要 件 に 該 当 す る 施が自ら行ってくださいました。申請

いしたわけではないんです。お客様

ナ助成金の申請です。こちらがお願

サービス精神旺盛な姿にしばし圧倒れる。合間に見せる社員への心配り、には、過去のさまざまな経験を語ら

撮影時には盛り上げ役、外観撮影時

受託施設外観の撮影をこなす。表紙

た。 厨 房 か ら 屋 外 に 移 動 し て 表 紙、なバンに乗り、愛厚半田の里に現れ

岩﨑一郎代表取締役社長が、大きお客様が行ってくださった新型コロ時に、医療福祉施設を維持するため「社長に就任して年 目 で す。 前

るかたちでお話をうかがう。

だいた取材シートへの回答を補足す

本社へ到着し、事前にお答えいた

される。

れしかったです。」

厨 房 責 任 者 の 成 川 詩 織 さ ん に も、ご経験をうかがう。

11

たちが認められたことが、何よりうに頑張っている』とうちのスタッフ「今日はお手柔らかに！（笑）」

社員食堂事業からメディカル給食へ

時間がかかりました。ただ、どれだ

2

20

笑食快膳

会員企業紹介代表取締役社長 岩﨑一郎さん。インタビューの合間にも、「こんなことがあって。」とスタッフを褒める。その人情味あふれる姿には驚かされる。

社長（現副会長）である父の姿を見て育ちました。社長就任前、平成月に特養の受託が決まってから年になります。それまでの事業は、

年

14

面的な塩素消毒はもちろんで、その後しばらくは使い捨て容器を使いました。でも、うちよりたいへんなの員のＰＣＲ検査など、全費用を負担はやはり受託施設であるお客様。全

社員食堂・仕出しが中心でしたがメされていますし、施設近隣の住民の％弱だった福ける』これは副会長に教えられてき「『困った時こそ全力でお客様を助方への対応もあります。」％になりましたことです。普段の食事は基本であ

年で売上の割合は逆

ディカル給食へとシフトチェンジしました。この転し、２０１０年に祉系施設の給食が約の受た。施設数でいうと、現在約って、お客様が困った時こそ、食事以上に力を尽くす。ここ知多は製造業も多く、広い敷地内では時に火災事故なども起こります。社員食堂を

受 託 し て い る 会 社 さ ん の 例 で す が、

トラルキッチンもあるので、工場内そういった際、社員食堂は閉鎖にな設で出たとうかがいました。

で働く従業員さんにお弁当を配達で―直近の話で恐縮ですが、花井さん「 え え、 残 念 な こ と に 複 数 の 施 設きるんです。そういったことでお客ってしまいます。でも、当社はセンで（感染者・濃厚接触者が）出まし「 も ち ろ ん、 当 社 ス タ ッ フ に は 給ころがありました。」

創業してから一度も食中毒を出して「 あ り が と う ご ざ い ま す。 当 社 は―すばらしい考え方ですね。

した。」

様の非常時をともに乗り切ってきま

週間全面閉鎖になったと与の保障が必要ですが、売り上げがいないのが自慢なんです。だからこさは基本であり、お客様が困ったとなくなるので、正直、たいへん困り

方ないですね、お互い様なので。」

きこそ、なんです。」

そ普段の料理の安全・安心、おいし施設と、た。食数だけ減らして運営を続けたからコロナに感染された方が関連施

困 っ た 時 こ そ、
全力でお客様を助ける

どです。」

託施設のうち、福祉系施設は９つほ

50

60 40

10

ました。でも、こればかりはもう仕

2「 運 営 継 続 時 の 対 応 と し て は、 全No.17421

419

出張屋台に回転寿司、キッチンカーでの訪問など、「お客様に喜んでもらうことが大好き」という社員のみなさんたち。

し い じ ゃ な い で す か。 で も こ れ も、

―こだわりがつまったイベント食にもう、みんなに感謝しています。」

てるからこそできてるわけで。いや社員のみんなに自由にさせてもらえ

ついて教えてください。

静岡進出と外国人採用

屋台イベントで非日常を「 僕 が 今 日 乗 っ て た 車、 ご 覧 に な

た り す る ん で す が（ 笑 ）、 で も ね、ることじゃないって、お叱りも受けり、パッケージ作ったり、社長がや感」を味わってもらう。看板作った

ご意見をもらう。普段と違う「特別んですよ。喜んで楽しんでもらって、「イベント食は儲からなくていい評でした！」

も手打ちで。味噌煮込みうどんも好を再現します。スープは自家製、麺…。麺類はラーメンだとご当地の味

うなぎが乗った）丼物、オムライス

理 だ と、 だ し 巻 サ ン ド、（ 錦 糸 卵 となってほしいじゃないですか。卵料したような、そんな楽しい気持ちにばあちゃんに、名物料理を食べ歩き「遠出できないおじいちゃんとおるのが実は僕本人（笑）。」

れ ら の「 出 張 イ ベ ン ト 」、 写 っ て い

いくつか写真をお見せしますね。こ組 め る よ う に 一 式 入 っ て る ん で す。

う？（ 笑 ）。 実 は、 い つ で も 屋 台 をすみませんが、代わりが見つからな

困 っ た と き に 連 絡 が 来 ま す。『 社 長ます。でも、そういう関係だからか、

あけている事業所は必ず訪問してい持ちを伝えられるように、元旦にはッフはみんな大事。現場に感謝の気「 も ち ろ ん、 女 性 だ け で な く ス タを大事に』を実践してます（笑）。」『母親よりも恋人よりもパートさんい！ 副 会 長 に 言 わ れ て 心 に 刻 ん だ

パートさんたちの心はでかくて熱のを提供できる。なにより、静岡ものところです。出来立てで温かいもま す。」「 受 託 し た 学 校 は 自 校 方 式

臨戦態勢。現場と本社を行き来してで、 実 は 静 岡 に ア パ ー ト も 借 り て、にもいろんなライバルがいますん行くぞ！』と。愛知はもちろん静岡

たんですが、今回は大々的に『静岡れまでいくつか静岡での実績はあっ

業と老人ホームで進出しまして。こ「実は昨年静岡の方に学校給食事―今後の事業の展望は？

ったかと思うんすが、大きいでしょ

ほら、ちょっとでも笑顔になってほ

22

笑食快膳

。

取材当日、本社を訪れていた岩﨑征宣副会長（左）。
「実はこの一帯で唯一、敷地内に水源（井戸）があります。だから、知多市とも災害時の協定を結んでいるんですよ。
『たいへんな時こそお互い様』なんです。」
副会長の志あっての、社長の懐の深さだった。

月から～年以上がたく名、ベトナム歳の女の子。ベ株式会社 トモ愛知［本社］〒478-0065

愛知県知多市新知東町3丁目36番地の1※令和 3 年 2月現在

（男 52名・女 318名 パート従業員含む）

いので、出てもらえませんか』って。

『絶対僕に最初に電話してるでしょ』と思うのですが（笑）、『困った時は全力で助ける』です。残飯掃除当番のじゃんけんにも参加して、もちろん負けたらやります。小さな会社だからこういった関係性でいられるのかもしれないです。」「うちのグループ（トモグループ）

名とも

370名

総従業員数

は三重の松阪・四日市、岐阜、そしす。

たいと思います。」

知多まで来てくれるので、大事にしトナムの家族から遠く離れて、ここ

20(0562)55-4800 (代)

電話てここ愛知があるんですが、どこも永年勤続者が多い。

んですが、響で、残念ながら訪日が遅れている

今年から。新型コロナウイルスの影っていたのですが、愛知はいよいよ「グループでは数年前からはじま―外国人の採用がはじまるとか。

きたいです。」

これからもこの感覚を大事にしていもしみついてるんでしょうね。ええ、というような環境で育ったので僕にこれも、幼い時から『従業員は家族』

さ ん。 自 慢 で き る 従 業 員 た ち で す。

30

4からの実習生を受け入れる予定で

3

19※室内での取材は基本的にマスクを着用いただき、撮影時のみマスクを外していただきました。

No.17423

4

重要管理のポイント

険 温度
帯（
0 ℃～
60℃）
重 要危管
理の
ポ1イ
ント
を 考慮す るメ ニュ ー分 類

危険温度帯（��℃～ ��℃）を考慮するメニュー分類

食中毒事故の原因の多くは、病原性のある細菌とウイルスによるものです。未然に防ぐためには、加熱調理や十分な消毒、低温保管といった、食中毒の原因となる微生物をコントロールする（殺菌したり増殖させないようにする）作業が重要になります。
「HACCP の考え方を取り入れた衛生管理」では、簡略化されたアプローチによる衛生管理を行うため、各事業者団体により「手引書」が制作されています。調理業関連の手引書では、調理工程のパターンでメニューを３つ（もしくは＋１）のグループ分けをした上で、微生物をコントロールする上で特に重要な工程・ポイントを管理し運用する方法が示されています。

納

品

保 管
冷 却
仕 込 み

保管

調 理

加 熱 調 理

盛 付

盛 付

盛 付

提 供

提 供

提 供

グループ１

加熱しない食品

サラダ・デザートなど

グループ２

加熱してすぐに提供する食品

唐揚げ・ハンバーグなど

再加 熱

グループ３

加熱と冷却を繰り返す食品

カレールー・スープ・ソース類など

笑食快膳

24

このグループ分けは、危険温度帯（10℃～ 60℃、食中毒菌などが増殖しやすい温度帯）の通過回数によるものです。食品を危険温度帯においたままにすると、食品についた細菌がぐんぐん増えてしまいます。このグループ
分けにより、何を付けてはいけないのか、増やさないようにするにはどうすればよいのか、どのようにやっつけるのか、などを分かりやすく整理し、管理します。

「危険温度帯」を通過する回数によって分かれるグループ

細菌の増殖スピード

死滅する

高温保管後、提供
常（しかし芽胞は
生き残る）
65℃→

温
提

常温での提供常温での提供常温での提供

猛スピードで増える
20℃→

ゆっくり増える

供

50℃→

３回
（再度、
加熱し、
提供）

の

ゆっくり増える

で

60℃→

すぐ喫食

０回
（冷たいまま
提供）

1回
（加熱）

1回
（加熱後、
熱いまま
提供）

２回
（冷却）

10℃→

増える菌もある

0℃→

ほとんど増えない（しかし、死滅することはない）
-10℃→

増えない

グループ０
危険温度帯を考慮する必要が
ない食品

グループ１

グループ 2

グループ 3

加熱しない食品

加熱してすぐ提供する食品

加熱と冷却を繰り返す食品図は「多店舗展開する外食事業者のための衛生管理計画作成の手引き」を参照し当社にて作成

ト食品などの、微生物の増殖リスクのない食品です。
ただし、缶詰であっても、一度開缶した後は二次汚染とその後の微生物の増殖の可能性がグループ １

グループ ０危険温度帯を考慮しなくてよい食品は缶詰等レトル

代表的な「やっつける」工程である加熱調理を行わないメニューであるため「持ち込まない」（有害微生物に汚染されていない食材を使用（信頼できる取
引先から入手））・「つけない」（衛生的な保管場所を確保し交差汚染を防ぐ）・

考えられるので、グループ１に「増やさない」（低温管理でなります。

菌を増やさない）を確実に維持しましょう。

加熱不足（温度・時間・ムラなど）にならないよう、中心部まで火と通すことが重要です。
また、加熱調理後に「つけない」ことも重要です。
温かいまま保管する場合には「増やさない」温度帯が維持

グループ ３グループ ２

加熱により微生物を「やっつける」メニューです。

加熱しても死なない菌（芽胞形成菌）を考慮する必要があります。「増やさない」ように危険温度帯をなるべく早く駆け抜ける！
そしてグループ 2 と同じ
く加熱調理後には「つけない」
ことも重要です！

されるように！

電話：042-725-2010 ㈹25

No.174https://www.mhcl.jp/

ISO 9001:2015

https://www.mhcl.jp/

●賛助会員紹介

笑食快膳

26

もち麦は食物繊維が※1

ごぼうの2倍！玄米の4倍！
茶碗1杯＝2.3gの食物繊維 ※2

〈食品100g中の食物繊維量〉※1 もち麦：当社分析値／その他：日本食品標準成分表2015年版(七訂)※2 茶碗1杯150g換算。白米1合に対して、もち麦50gを配合した場合

簡単！お米に混ぜて炊くだけ！

もち麦おすすめレシピ

もち麦でちょい足し食物繊維！
もち麦おにぎり27

No.174

もち麦入りハンバーグ

もち麦スープけん

この事業所ではいつから受託

のですか？

Ｑ

現場で気を遣うことはどんなことですか？

Ｑ

受託業務の円滑な遂行を促し、各病

クックチルシステムにより、ＨＡＣ

責任者を務めていますか？

院、施設側からの要望について、対月から務めさせていただ

ＣＰに準拠した食品の衛生管理を行

年

応の不可を上司に報告・連絡・相談

平成
いております。
事業所の従業員数は何名です

気が抜けません。

度管理、時間管理の追及については心構えをお持ちですか？

仕事をする上で、どのようなっていますので衛生管理の中でも温Ｑか？
名、栄養士 名、調理Ｑ

受 託 責 任 者 に は 相 当 の 経 験、

常にお客様の立場にたって安心、安知識が必要ですが、特にどんな知識

名、配送員 名全、美味な食事を提供することを心名です。

が必要ですか？

事業所内に起こる全てのことに対処するための知識が必要です。

委託先の責任者、または担当

者とどのようにコミュニケーション

Ｑ

うに人員等の管理を行っているかを聞かせてください。

をとっていますか？

自分が責任者になって変わっセントラルキッチンで、毎日病院やＱがけております。

名、調理補助

管理栄養士
師
合計

Ｑ

のうえ判断することが仕事です。

9

10

10
1

職場での業務内容や、どのよ

10

6

7

Ｑ

47

5

部門、炊飯部門、盛り付け部門、洗人員等の管理は、調理部門、下処理福祉施設に提供しております。

す。

の対応について意見交換を行いまけて、各病院、施設の栄養士と今後毎月行われる給食委員会の報告を受気作りがとても重要だと感じ、常にンはもちろん、現場での連携、雰囲施設、病院側とのコミニュケーショ

たことは何ですか？

きていますか？

Ｑなりました。

現場スタッフや同じ受託責任

社内の連絡体制は、毎朝行われる朝

心がけて声かけや対話をするように

浄 部 門、 配 送 部 門 の 各 部 門 の 主 任、社内、病院との連絡体制はでＱす。
仕事をしていて、大変なこと

副主任が連携の上、実施しておりま

11

下処理部門、炊飯部門、盛り付け部

セントラルキッチンでは、調理部門、は何ですか？

病院、施設との連絡体制は、各病院、おります。

連絡網を作成し、事務所に掲示してた、緊急時の体制については、緊急礼で日々の連絡を行っています。まュケーションをしっかりとって協力

そのために常に従事者同士でコミニ

安全、美味な食事を提供しましょう。

全 員 で お 客 様 の 立 場 に な っ て 安 心、す。

者の方々へのエールをお願いしま

部門に分かれて作業をしているので、それ施設側の担当者と電話番号、ファッ

し合いましょう。

門、洗浄部門、配送部門のぞれの部門でのインシデントやアク

クス番号を一覧表にして事務所内に受託責任者の仕事はどんなもる体制を組んでおります。

シデントを想定して、対応できるよ12

掲示し、いつでも、誰でも連絡できＱ

8
うに常に準備しておくことです。
Ｑ

6

受託
責任者 を
訪ねて。

ぐち

▪株式会
社東紅給
食
セン
ト
ラ
ル
キ
ッ
チン堺工
場
た
さか

坂
口
健
太 さん

1
28

2
8
71

3
4

5

no.27

28

笑食快膳




花、ひらく
吉田 雄次

フォトギャラリー①

Photo by

Yuji Yoshida（セントラルキッチン研究所

所長）

②

③

①松音寺（しょうおんじ）：宮城県仙台市若林区
桜の景色が綺麗な松音寺には、毎年撮影に行きますが、昨年2020年は、小学校入学式を終え、記念撮影をしている親子に出会いました。母親が息子の入学を心から喜びシャッターを切る姿が心に残りました（2020年４月）。
②東北の上高地：山形県西川町大井沢
山桜と月山が見えるこの地を、私は『東北の上高地』と呼んでいます。春になると毎年この地を訪れ、１日中散歩をしながら撮影をします。雪解けの地面には、フキノトウ・カタクリの花・二輪草などが顔を出し、雪解け水の流れる音が癒してくれます。奥に見える月山は、雪が深すぎるため、ほかのスキー場がクローズする４月にオープンします（～７月まで）。
（2019年４月）③青葉城：宮城県仙台市青葉区
私の家から車で10分ほどの距離にある青葉城。大手門で満開の桜を見ることができます。この道を伊達政宗も歩いたのかと想いを馳せながら、散歩中に撮影をしています。
（2019年４月）④水芭蕉の森：宮城県白石市
南蔵王の山裾に位置する「水芭蕉の森」。群生する水芭蕉は４月上旬に咲き始め下旬ごろまで楽しめます。５月から６月にはサラサドウダンやヤマブキ、秋にはマユミの赤い実、９月にはエゾリンドウなど、四季ごとに美しい景色は散策におすすめです。（2020年４月）

29

No.174④

編集後記～昭和の日～
４月29日が「昭和の日」であるのはご存じでしょうか？「天長節」、「天皇誕生日」から「みどりの日」と改名され、2007年からは現行の「昭和の日」になったとのことです。私などはゴールデンウィークが始まる日としてのイメージしか無かったのですが、祝祭日でこれほどの変遷は実は異例なのだそうです。
そもそも「祝日」と「祭日」の違いって？これまでモヤっとさせたままだったことですがこの機会に調べてみました。
まず祝日・祭日の違いについてですが…実は、現在の法律では祭日と呼ばれる休日は無いのだそうです！驚きです。祭日とは皇室の祭典や神社のお祭りなど、宗教儀礼をおこなう日を指し、皇室祭祀令で定められていたものですが、1947年に廃止となったそうです。1948年に定められた「国民の祝日に関する法律」において名前を変えて祝日として引き継がれたものもあるそうで、「春分の日」「、秋分の日」や「建国記念の日」などがありますが、４月29日の「昭和の日」もその一つです。
「昭和の日」はもともと昭和天皇の誕生日で、戦前に「天長節」と呼ばれていたものが戦後に「天皇誕生日」となりました。1989年に昭和天皇が崩御されたのを機に「みどりの日」に名称が変更されました。
名前の由来は、生物学の研究者でもあった昭和天皇が、生物や植物に造詣が深く自然に親しまれていたことにあると言われています。
その後、2005（平成17）年の祝日法改正で「昭和の日」に改められ、2007（平成19）年から施行されました。
「激動の日々を経て、復興を遂げた昭和の時代を顧み、国の将来に思いをいたす」と祝日法に定められています。
あれ？でも「みどりの日」は今もありますよね？

なんと、ゴールデンウィークが飛び石連休にならな

いようにとの配慮もあり、５月３日「憲法記念日」と５月５日「こどもの日」の間である５月４日に飛び込ませたのです！なんてありがたい法改正でしょう。
今年のゴールデンウィークは７日間通しの大型連休となる企業も多いことでしょう。これを書いている２月の時点では、まだまだコロナ禍の行方は見通せていません。
“人と会わないのが１番の感染対策”などと言う悲しい病気の状況はどうなっているでしょう？ゴールデンウィークの頃にはワクチン接種が確実に実施され、感染をある程度コントロール出来るようになっているでしょうか？
始まりの日である４月29日「昭和の日」には、国民皆がおだやかな春の陽気の中で来し方を顧み、国の将来に思いを馳せていられることを心から願うばかりです。

鈴木

潮

笑食快膳

30

安心と信頼の目印
医療法第１５条の３第２項及び同法施行令第４条の７第２号で、医療機関の管理者は病院における患者、妊婦、産婦又はじょく婦の食事の提供の業務を委託しようとするときは、当該業務を適正に行う能力のあるものとして厚生労働省令で定める基準に適合するものに委託しなければならないと規定しています。

医療関連サービス振興会では、医療関連サービスの健全な発展に資することを目的として「医療関連サービスマーク」の認定を年３回（６月、１０月、２月）行っております。
サービスの提供体制等として① 組織、管理運営に関する事項② 従事者の教育・研修に関する事項

院内調理
患者等給食

院外調理
患者等給食

③ 従事者の健康管理に関する事項④ 施設・設備及び食器に関する事項⑤ 従事者の勤務状況、業務日誌等の記録に関する事項⑥ 業務案内書、標準作業書に関する事項⑦ 患者・家族との対応に関する事項⑧ 代行保証に関する事項

について、厚生労働省令で定める基準にさらに良質で安定したサービスの提供に必要な要件を加えた独自の「認定基準」を定め、基準を満たす事業者（院内調理）・調理加工施設（院外調理）に対し、医療関連
サービスマークの認定を行っています。

サービスマーク認定については次の体制で運営しています☑ 充実した認定基準、調査・審査体制

・専門家による実地調査と改善指導も行う調査体制。

・医療関連団体等の有識者で構成する第三者評価による厳格な認定審査。

☑ さらなるレベルアップを目指して…

・法令改正や社会情勢・環境等の変化に伴い、新しい要件の追加など適時見直し改善。
・3年毎（新規は2年）の厳格な審査により認定を更新。

☑ サービスマーク活用のメリット

・委託先の適否を判断する有力な手段。
・安定的で良質なサービスの確保。

※サービスマーク認定事業者の最新情報は、当振興会ＨＰ（https://ikss.net）でご覧になれます。

※「医療関連サービス NAVI」（http://www.medos-navi.or.jp）では、医療関連サービス事業者の詳細な情報を提供しています

一般財団法人

医療関連サービス振興会〒102-0073 東京都千代田区九段北1丁目11番11号 第2フナトビル3F
TEL：03（3238）1861（代） FAX：03（3238）1865

原

稿

募

集

機関誌「笑食改善」は、会員の皆様からのご原稿を募集しています！

募集テーマ
写真募集

研修レポート（お写真と研修内容400字）

写真募集

我が社の行事食・特別食（お写真とレシピ紹介400字）

川

募集テーマは「笑顔」「給食」「快活」「一膳」

柳

ＴＯＰＩＣ

フードロスについて（〈発生抑制〉または〈再利用〉の実践報告

1,200字以内）

自由投稿「TOPIC」で取り上げてほしい課題についての考察（1,200字以内）

趣味を語る

趣味にまつわるエッセイ（1,200字以内）+お写真１～２点

原稿書式など◆原稿書式
Word形式の文書をE-mailで下記アドレスにご送付ください。お写真はできるだけ高解像度のものをお送
りください◆掲載の決定について
・表現や体裁、文字量の削減をお願いすることがあります
・個人を誹謗中傷する等公序良俗に反するもの、不正確・未確認な記述のあるもの、読者が理解困難である等、編集委員会が判断し、掲載をお断りすることがあります◆原稿料薄謝を進呈します◆著作権・他の著作物から図表等を転載する場合は、ご自身で転載申請を行ってください
・本誌に掲載された記事の全部、または一部を転載、または頒布される場合は、当協会の承認を必要とします

投稿先（公社）日本メディカル給食協会「笑食快膳」編集係／ E-mailjmk_senmu@j-mk.or.jp

編集委員会名簿
編集委員長

中

村

勝

彦

富士産業㈱

代表取締役

委

員

篠

島

良

介

国立病院機構東京医療センター

委

員

鈴

木

潮

富士産業㈱

委

員

西

村

信

之

㈱ニッコクトラスト

委

員

門

間

弘

子

㈱紅谷

委

員

千

田

隆

夫

（公社）日本メディカル給食協会

専務理事

委

員

新

井

秀

一

（公社）日本メディカル給食協会

事務局長

栄養管理室長

執行役員副本部長

安全衛生管理顧問室長

スマートフォンでホームページをご覧いただけるようになりました！
h t t p : / / w w w. j - m k . o r. j p /当協会のホームページがスマートフォンからもご覧いただけるようになりました。
研修・講習会の情報・機関誌が更に見やすくなっております。特に、お問合せの多い研修・講習会の日程もかんたんにチェックできるようになりました。
ぜひ、スマートフォンからもアクセスください。

日本メディカル給食協会

至上野

神田駅
東京メトロ銀座線

Ｊ
Ｒ
神
田
駅

１番出口

三井住友
銀行

日本メディカル給食協会

公益社団法人

南口

消防署

今川橋

神田今川橋局
山梨中央銀行
味喜庵
東京
スクリーン

本間ゴルフ

室町四

すき家

中央通り

みずほ
銀行

２番出口

17

号）

日銀通り

ローソン
宮崎銀行
（国道

至東京

タックル
ベリー

新日本橋駅

室町三

JR総武線快速・
横須賀線

東京メトロ

銀座線

中国銀行

三越前駅

日本銀行

（

交 通

JR神田駅南口

徒歩３分

JR総武線快速・横須賀線新日本橋駅２番出口
東京メトロ銀座線神田駅１番出口
東京駅八重洲口より

徒歩５分

徒歩５分

東京メトロ銀座線三越前駅２番出口

公益社団法人は一方通行）

徒歩５分

タクシー 15分

日本メディカル給食協会〒101 ー 0044 東京都千代田区鍛冶町１ー６ー 17 フォルテ神田５階
電 話 03（5298）4161
ＦＡＸ 03（5298）4162
ホームページ http://www.j-mk.or.jp
発行人 山本 裕康
編集委員長 中村 勝彦（2021年4月発行）