第 18 回食品レオロジー講習会― 初心者のための実習と基礎：食感・風味の制御に向けて ―主 催 : 日本レオロジー学会
協 賛 : 日本食品科学工学会，日本家政学会，日本調理科学会，日本食品工学会，日本油化学会，色材協会，セルロース学会，日本化学会，日本応用糖質科学会
後 援：日本農芸化学会
日 時 : 2019 年 11 月 7 日（木），8 日（金）場 所 : 東京大学生産技術研究所 An 棟 4 階 An401・An402〒153-8505 東京都目黒区駒場 4-6-1
http://www.iis.u-tokyo.ac.jp/access/campusmap.html
主 旨 : 食品のテクスチャーのみならず，咀嚼・嚥下の容易性あるいはフレーバーリリース性を任意に制御する上でも，また食品の工程管理，品質管理そして新規食品の開発のツールとして，レオロジーは極めて有効な武器になります。ところが「レオロジーは難しい，よく分からない」，「遊んでいる装置が有るけれど，どうやって測ったら良いか分からない」，「測ってはみたけれどデータの意味が分からない」という声をよく聞きます。そこで日本レオロジー学会では，食品関係の技術者/研究者にのみ対象を絞り（中でも特にレオロジー初心者/初学者を対象に），食品材料を用いて，小グループに分かれ，デモンストレーション形式の基本的な測定実習を行った上で，測定データの見方や意味を分り易くしかも丁寧に解説しながらレオロジーの基礎講義をし，色々な食品の測定事例の紹介も行うという，実用的でユニークな「食品レオロジー講習会」を企画しました。講師との懇談の場（懇親会，初日）や個別相談の時間（2 日目最後）も設けてあります。昨年開催しました講習会は，大変な好評を得ました。実習を行うグループ編成のため人数を制限しております。今年は，さらに内容を実践的にして講習会を開催することにしました。
当学会としましては，この講習会が必ずや貴社の事業にお役に立てると確信しております。
ふるってご参加されますようお誘い申し上げます。

プログラム：＜1 日目＞ 11 月 7 日（木）9:00－ 9:10

開会挨拶

9:10－10:10

講義 1 食とレオロジー

10:10－11:10

講義 2 固体の弾性（レオロジーの基礎 1）

浦山 健治 (京都工芸繊維大学大学院工芸科学研究科)

11:10－12:10

講義 3 液体の粘性（レオロジーの基礎 3）

渡辺 宏 (京都大学化学研究所)

12:10－13:00

昼食

13:00－14:00

講義 4 表面のレオロジー

14:00－15:00

講義 5 食品と食塊のレオロジー特性

15:10－17:20

実習（複数の班に分ける）

松村 康生 (京都大学大学院農学研究科)

酒井 啓司 (東京大学生産技術研究所)
森髙 初恵 (昭和女子大学 女性科学研究所)

下記の 2 項目についてモデル食品を用いてデモ形式の測定実習（実習の順番は前後する場合有り）
測定試料は，講習会側で用意した物のみになります。
1．液状食品をかき回す
・定常ずり粘度の測定
・粘度の温度依存性とずり速度依存性
・食品の Newton 粘性および非 Newton 粘性（流動曲線、降伏応力）
・ゼラチンのゲル化温度2．固体食品・半固体食品を押す・固体状食品の大変形・破壊特性（少し柔らかいもの，少し硬いもの）

・クリープと応力緩和の解説と測定（ゲル状食品）
17:30－19:00 懇親会

アーペ (An 棟 1F）＜2 日目＞ 11 月 8 日（金）8:50－11:50 実習（複数の班に分け，市販食品を用いたデモ形式の測定実習）
粘弾性（弾性率，粘性率）の測定
・固体・半固体・液体の粘弾性・静的粘弾性の測定
・動的粘弾性の測定
11:50－13:00 昼食
13:00－14:00 講義 6 液体・半固体・固体・泡沫の粘弾性（レオロジーの基礎 2）
14:00－15:00 講義 7 食品のレオロジー特性とテクスチャー

三浦 靖（岩手大学農学部）

船見 孝博 (三栄源エフ・エフ・アイ（株）第一事業部)

15:15－16:15 講義 8 食品（介護食）の調理におけるレオロジー
高橋 智子 (神奈川工科大学応用バイオ科学部栄養生命科学科)
16:15－17:00 質疑応答および個別相談――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――
参加費（税込）： 主催・協賛学協会会員 60,500 円， 一般 66,000 円， 日本レオロジー学会学生会員 24,200 円＊税込価格は，10 月からの消費税率変更後の価格を明記しております。
参加費にはテキスト代，昼食代，懇親会費が含まれます。
申込締切 : 2019 年 10 月 28 日(月)定員：35 名（先着順）＊定員に達し次第締め切らせていただきます。
申込方法：本学会ホームページの申込フォームよりお申込みください。不可の場合は，word 版申込書に記載いただきメールにて，お申し込みください。なお日本レオロジー学会賛助会員である会社からお申し込みの場合は，参加者が非会員であっても会員として取り扱います。
振込先 : 三菱 UFJ 銀行 出町支店 普通 4192464
三井住友銀行 京都支店 普通 9100073
ゆうちょ：01040-6-17564【名義】一般社団法人 日本レオロジー学会 (イッパンシャダンホウジン ニホンレオロジーガッカイ)
ご留意事項：①レオロジー学会の賛助会員である事業所よりお申込の場合は，参加者個人が非会員であっても会員価格でご参加いただけます。
②協賛学協会会員の事業所よりお申込の場合は，参加者個人が非会員の場合は一般価格となります。
③本講習会での撮影および録音は固くお断りいたします。
④消費税率が 10 月から 10％に変更される予定ですので，参加費のお支払は，10 月以降にお願い致します。
⑤参加費お振込の際の振込手数料は，ご負担頂きます様お願いいたします。
⑥学生会員参加費で参加ご希望の方は，レオロジー学会学生会員の資格が必要です。学生会員でない方は，レオロジー学会学生会員入会申込み及び，2019 年度学生会員費 2,500 円のお支払を 10 月 28(月)までに，必ず完了してください。
問合せ先 : 三浦 靖
岩手大学農学部・応用生物化学科・食品工学研究室
TEL:019-621-6255

E-mail：mako@iwate-u.ac.jp

申込先 : 一般社団法人日本レオロジー学会〒600-8815 京都市下京区中堂寺粟田町 93 番地 京都リサーチパーク 6 号館 3 階 305 号室
E-mail:office@srj.or.jp

TEL:075-315-8687

http://www.srj.or.jp/

会場案内図：会場へのアクセス：第 18 回食品レオロジー講習会- 初心者のための実習と基礎 –参加申込書
参加申込締切日：2019 年 10 月 28 日（月）所属学協会所属名（会社名または学校名等）

所在地住所
〒TEL:
E-mail:

参加費種類：会員（主催・協賛学協会会員）

60,500 円（税込）×名

一般66,000 円（税込）×名

学生会員（レオロジー学会学生会員のみ）

24,200 円（税込）×

名【重要】学生会員価格で申込ご希望の学生の方は，レオロジー学会学生会員入会申込および，年会費 2,500 円のお支払を 10 月 28 日(月)までに，必ずお済ませください。
支払方法：銀行振込・郵便振替 （該当に○してください）
振込予定日：

月日

請求書： 要 （要の場合は○してください）
請求書送付先が，所在地住所と異なる場合ご記入ください
請求書宛先 〒TEL:
E-mail:
受講者名

受付番号＊(ふりがな)

1.

(ふりがな)

2.

(ふりがな)

3.
※は記入不要