家族3世代、スイートコーンの生産者を訪ねて﹁〝 しょう け 〟とか〝 しょんげ 〟と呼ばれ︑農 家には必 ず あった﹂

アグリレポートという 竹かご︒
野 菜の収 穫や小 豆 干 し︑も ち 米 を 風に当てたり と今回の生産者

心惹かれました。 取材協力／JA福岡大城 城島地区女性部

大 活 躍 ︒飴 色 と化 した色は

赤松正吉さん秀年さん
健人さん

Vo l .28 令和元年8月発行 通巻28号 発行／JA福岡中央会 〒810 - 0001 福岡市中央区天神4丁目10 -12 TEL.092 - 711- 3807

働 き 者だった証です ︒

Vo l .28［しょうけ・しょんげ］
加工所の流しの下にそっと積まれていた竹かご。時代とともに使用頻度が減ってきたそうですが、働く手が使い込んだ年季の入った風合いに10 ぼくらのごはん

わしみね幼稚園

12 保存食のススメ

梅酵素（JAふくおか嘉穂稲築支部女性部）

14 エッセイ 食と農への想い

家族3世代︑
スイートコーンの生産者を訪ねてスイートコーンとトマトのグラタン風

夏の野菜の立役者︑スイートコーン︒

08 料理人の旬レシピ

その栽培に力を注ぐ（赤松正吉さん、秀年さん、健人さん）

JA福岡京築管内の生産者であり︑きらめく甘い宝石
親子３代で励む
スイートコーンづくり。

JA福岡京築スイートコーン部会長を担う

02 アグリレポート

赤松正吉さんのご家族を訪ねました︒

Contents

き らめく甘い宝石
親子3代で励む
スイートコーンづくり︒

レポ ート

何を食った野菜か？

16 直売所でアレも食べたい！コレも食べたい！
特選加工品情報＆活用レシピ
17 明日のアグリマン！

鈴木光輝さん

20 お母さんの味

エツの南蛮漬け（ JA福岡大城）

22 食にまつわるエトセトラ

濱地佳世子さんに聞いた !

「ネバネバ疲労回復ごはん」
23 読者の声・編集後記

Vo l .280302

夏場の収入源として着目したスイートコーン
福 岡 県の北 東 部に位 置 する

築 上 郡 築 上 町 ︒南 側は山 林で
占 め ら れ ︑そ こ を 源 に 河 川 が
北 部 の 平 野 を 潤 し ︑周 防 灘へと 注 ぎます ︒その地 形から ︑瀬戸 内 海 型 気 候に属 し ︑比 較 的
温 暖 で 雨 が 少 な く ︑乾 燥 した
地 域とされていますが︑広 大 な平 野 を 活 かして ︑農 業 が 盛 んます ︒に 行 わ れている 地 域 で も あり
暑 さ の 厳 しい 夏 場 は ︑作 物
を 順 調に育て 収 穫 するのは難しいということは一般 的に知 ら
築 管 内では夏の特 産 物として︑れるところですが︑J A 福 岡 京

６ 月 半 ば ︑部 会 長 を 務 める
健 人 さんとと もに3 代で 農 業

を 立 ち 上 げ ︑現 在は秀 年 さん・

農 業 生 産 法 人﹁ファーム赤 松 ﹂ことなんですね︒最 初はクリス

こしの 中 で 糖 分 が 多い品 種 の﹁スイートコーンは︑とうもろ
恵味が改 良 されてきました ︒今は ︑で 粒 が 揃って 食 感 のよい 品 種

スイートコーンの栽培が盛ん︒
赤 松 正 吉 さんの 圃 場 では ︑ぐといったスイートコーン

んぐ んと 育ったスイートコーン

1

スイートコーンに着 目 し ︑長 年に 従 事 ︒夏 場 の 収 入 源 として
始 めて ︑県 の 農 作 物 試 験 場 で

ピーキングという 品 種から作り調で説 明してくれる正 吉さん︒

を作っています ﹂と︑朗らかな口一般 的 にスイートコーンの 収

えていました︒
試 作しながら ︑しっかりした 実

たてですから︑生食もおいしいん

なく ︑薄いイエローが特 徴 ︒もぎ﹁スイートコーンは濃い黄 色で2 月 上 旬に行う定 植 時は︑
トン

ないのは︑太陽の光と土づくり︒

立 派 な 作 物の生 育に欠かせです︒

壌に関 しては 課 題 がある そ う

てるんですが︑なかなか⁝ ﹂と土られるよう 農 地 改 良 を 申 請し取り組んできました︒

穫・出 荷 自 体 は 8 月いっぱいまですよ ﹂と 差し 出 されたスイー

ネルマルチを張って︑地温を高め

年 前にで 続 き ま す が ︑レタスや キャベ

口齧って

現 状 なんです ︒ひと所にまとめ

ツ ︑白 菜 な ど 多 品 目 を 栽 培 す
トコーンを そのままを見せます︒

る 赤 松 家 で は ︑秋 から 次 の 作
みると ︑弾 ける 果 肉の 甘みは ︑

有機質の追肥と防除をしっかりくるのが難しいエリアで︑うちの築 上 町は立 地 的に水 を 引いて﹁ 生 育 促 進してあげた後は︑まるでフルーツのよう！シャリッ

してあ げることで す ね ︒あ と ︑

糖度は 〜 度あるそうです︒

われ︑約 2 万 本の直 売イベント

館で﹁スイートコーン祭り ﹂が行

例 年 ︑収 穫 期 には 町 の 物 産た証拠︒収穫のタイミングです﹂て丸みを 帯 びていたら実が育っ

逆 に 雨 が多 く て も 生 育 に 悪 影て ︑毎 年 楽しみにして く ださっ﹁ すっかり 夏の特 産 品になっます ︒

全 国 発 送 も 積 極 的 に 行っていン部会では︑郵便局と提携して︑が人 気 を 博 す 上 ︑
スイートコーてくれました︒﹁ 水 分が足りないと 粒がへこ

響 を 及 ぼしますから ︑こればっのほうが豊 作でしたが︑今ではてる方が増えていますね︒去 年

んだり︑穴が開いたりしますが︑と ︑秀 年 さ ん が 畑 か ら 採った重さが450g ある4Lサイズ

かりは天 気に左 右されますね﹂
スイートコーンの皮を剥ぐと︑パ

量 も 順 調です ﹂と ︑ともに笑 顔の特 大 も 育つようになって ︑収圃場もあちこちに点在しているンは︑﹁メロンより甘い﹂といわれ︑とした口触りのいい食 感と味わです ︒のはず︑糖 度の高いスイートコー

いに感 動を覚えます︒それもそ﹁ 頭の方 を 触ってみるとわか

メロンを凌ぐ糖度
薄い黄色が美味しい印

まいていきます︒

一

一と健 人さんが収穫のコツを教えるんですけど︑先 端まで成 長し18の粒が顔を出しました︒

2

17

チッとつまった爽やかなイエロー

1 太 陽の光と地力、日々のてから︑ 穴に2〜3 粒の種を物 の 栽 培 を 始 める ため ︑7 月

赤 松 正 吉 さんは約が背 丈 を 伸 ばし ︑収 穫 期 を 迎

86

管理のもと、健人さんの背丈を越えるほど生長したス
イートコーン。絹色の穂先が茶褐色に変色した頃が収穫のタイミング。
2 「ひげの正体は、絹糸（けんし）と呼ばれるスイート
コーンの雌しべ。その本数分だけ粒ができるんですよ」と正 吉さん。粒は品 種によって異なるものの、600粒ほどになる。

中には 出 荷 を 終 わらせる そ う

15

04
05

レポ ート

習 生の受け入れを行い︑今 年も水の確 保や土 壌に関 する問ションも慣れてきました︒ここでたので ︑彼 ら と のコミュニケー﹁ 受け入れは4 年 前から始めともに汗を流しています︒

ベトナムから来た8 名の若 者が題を日常的に抱えながらも︑今の農 業 体 験をしっかり身に付け

家族や実習生とのつながりから見出す農年 も 無 事に収 穫 を 迎えた赤 松てもらいたいですし︑上下関係のさんの圃場︒﹁ 今 年は降 雨 不 足で︑立ち枯
垣 根 を 極 力 な くしながら 楽し
今 後の目 標としては︑雇 用ス

くやっています﹂と秀年さん︒

部 出ましたが︑タッフのためにも収 量や収 益をまずまずです︒築上町は地震やれした被 害も
自然災害の少ない地域ですから︑﹁ 修 業 先で勉 強したトマト栽

いくこと︒

伸ばしながら︑会 社を維 持してそこは救われてますね﹂とうな
祖父と父親の背中を見て︑4ずき合います︒

培もいずれ挑戦してみたい﹂とい年前に就農した健人さんは︑ 度
親元を離れ︑
久留米で農業研修にう健人さんの頼もしい発言もあ明るく朗らかで︑毎日が大 変な

ご家 族 や 実 習 生 の 雰 囲 気 はりました︒

ですが︑〝 仕 事が趣 味 〟という 父
農 作 業 とはいえ ︑
この分け隔て﹁まだまだ自分は修業中の身励んだ後︑家業に加わりました︒

父が話す会話の中に農業のヒン
味しさにつながっているのだなとないムードがスイートコーンの美に学んだり︑日 常の中で父や祖染み込んでいってる 感じですか
時代の変化とともに︑農業分実感︒

トがあるんですよ︒それが日々︑さらに﹁ファーム赤松﹂では︑中ね﹂と笑顔で話してくれました︒
野でも 技 術 革 新や法 人 化の取の意 識のつながりではないかと

国やベトナムから外国人技能実

り組みなど多 岐にわたって模 索

つめながら︑日本ひいてはアジア

和気あいあいと心通う姿を見シンプルに感じます︒

を 目の 当 たりにすると ︑いつのと思いを馳せました︒の未 来をつなぐ 可 能 性 ︑希 望へ雌花が出た頃に防除作業や進化が起こっていますが︑こう

時 代 も 大 切 なのは作り 手の心

追肥

5月

した人と人との変わらない交流であり︑その作り手が精 魂 込めて作った作物に感謝する消費者

定植

3月

一

06
07

2月上旬

一

4
5

赤松

スイートコーンの年間作業
7

3 ベトナムから研修に来た外国人技能実習生と。
4 種をまいてから90日ほどで収穫。触ってみて先端に手応えを感じる、
6

レポ ート

3

ビタミンB1・B2、種皮には食物繊維とミネラルが5 スイートコーンには、実が詰まったものから収穫していく。

「おいしい食べ方は、外6 ケースには生産者からのメッセージ付き。
たっぷり。

皮を剥いてヒゲを取り、ラップで包んでから電子レンジで３〜５分で出来上がり」

7 宅配の発送準備を行う様子。今年の全国宅配はおよそ1万7000

ケース。

6月上旬〜 絹糸が出て25日くらいから収穫5

6

トマトケチャップと和風だしを混ぜて具材にかける。

チーズとスイートコーンをのせ、レンジで5分ほど加熱。ネギなどグリーンの食材で彩りを加えて、
トータル15分弱で完成！

30種類以上が揃うお昼のランチバイキン
グをはじめ、和洋とりどりの創作家庭料理が評判。大橋駅から徒歩約2分、「火曜はハイボール何杯でも1杯250円」など日替
わりサービスも良心的で、リピーターが多い。
コース2200円〜。飲み放題メニュー
50種以上。

今回の
料理人

09

店主

馬場建吾さんじの庵
福岡市南区向野2-14-1
森藤不動産ビル1階［TEL］
092-512-8626［営業時間］
11:30〜13:30（土日祝日は休み）、
18:00〜24:00
［定休日］
日曜日

スイートコーンとトマトのグラタン風

4
残った油でにんにくスライスを炒め、塩胡椒しておいた鶏ササミの片面を焼き表面が白くなったら裏返す。焼き色が付いたら、皿に盛り付け、さらにトマトを並べてブラックペッパーを振る。

料理の腕と手頃な値段︑

3
フライパンにオリーブオイルを入れ、玉ねぎに半分火を通す。耐熱洋皿にバターを入れ、その上に玉ねぎをのせる。

店主・馬場建吾さんを慕って2
その間に素材をカットする。玉ねぎ、トマト
はくし切り、にんにくはスライス、鶏ササミ
は一口大に。スイートコーンは写真のように三等分にカットしてそぎ切りする。

通いつめる人も多い﹁じの庵 ﹂︒

1
スイートコーンは皮のまま700ワットのレンジで5分加熱（皮付きなのでラップはしなくても可）。

今回は鶏ササミを合わせだし汁……………………50cc
ミックスチーズ ……………50g

スイートコーンを主役に︑玉ねぎ …………………1/4個
オリーブオイル …………10cc

フライパン１つでできる

にんにく（ガーリックチップでも可）………1粒トマトケチャップ……………30g

ヘルシーな一品をスイートコーン …………1/4本
トマト …………………1/2個

紹介してくれました︒

トマトケチャップに和風だしを加えるだけで簡単に本格風味が！レンジで加熱するた
め、玉ねぎと鶏ササミは軽く炒める程度のほうが食感ふっくら、美味しくでき上がる。

皮付きのままレンジでチン！

作り方のポイント

塩胡椒、
ブラックペッパー …適宜

コーンの旨みを逃さないよう

有塩バター ………………30g※スジを抜いて掃除しておく。

夏野菜同士の相性もよく

鶏ササミ …………………2本彩りが食欲をそそる

● 材料
（1皿分）

時短料理の完成です︒

スイートコーンとトマトのグラタン風

個々の感性を磨く
園特有の保育過程〜未来の食を想う〜

わしみね幼稚園
北九州市小倉南区の自然豊かな環境にある﹁わしみね幼稚園﹂︒﹁自然界﹂﹁自然体﹂﹁自然児﹂を3本柱に︑身体と五感を養う保育が評判を呼んでいます︒今回は︑季﹁ 子どもたちの感 覚はすばら
しく ︑例えばそうめん流しをす

いりこ︑
しいたけなどの素材を言ですが︑見 事に昆 布 ︑カツオ節 ︑のか︑出 汁 当てクイズをするのる時には園長がめんつゆを手作

くのです ︒

度の﹁ 梅ちりします︒何で出汁をとっている伺った日は年に生きる指針となる軸づくりがモットー

冒 険 で 五 感 や 個 性 を 磨いてい節の行事﹁梅ちぎり﹂体験におじゃましました︒

園では︑自 然に抱かれた大ら
園 ︑季 節や旬 を 感じるイベント

かな環 境を生かし︑自 然 農の農

育 を 行っています ︒子 どもたちなど 自 然の恵みと 調 和した 保
相手に小手先では伝わらないと︑

ざわざわと風に揺れる木立に

毎日︑晴雨2パターンのカリキュ

導かれるように坂 道 を 上ってい
くと︑出 迎えてくれるのは立 派

自 ずと香りや味が判るし︑本 来

い当てることに驚かされます ︒な門構えの﹁大興善寺﹂︒
感謝した後 ︑園内の梅林で梅のぎり﹂︒最初にみんなで梅の木に人 間は︑自 然とつながっているん

ラムがしっかり組まれ︑さらにユでしょうね﹂と︑
いずみ先生︒

ニークなのが︑いずみ副園長が編
実 探しがスタート︒ち ぎった 梅

寛元3年︵1245年︶
創立︑をポケットに入れたり両手いっぱ

7 8 0 年 余りの歴 史 ある曹 洞
子 ど もたちは境 内にある 竹み出した﹁忍者修行﹂︒

稚 園 ﹂を 営むのは︑2 代 目の園
ぎながらあっという間に収穫︒

いに握りしめたり︑甘い香りを嗅深い眼差しで園児を見守る園長先生
ちぎった梅で梅ジュースや梅干しづくりも

忍者修行﹁がけのぼりの術﹂の様子

あり方がここにありました︒

ま﹂自 然に委ねる本 物の保 育のを 養う ︒﹁ありのまま︑なすがま

感じ行動して考える力︑判断力

れるよう ︑自 分の目で耳で体でこの先︑逞しく進んでいってくいう園の方針が心に響きます︒

命を大切に︑
しっかり生きる﹂とトするんですよ﹂と﹁いただいた

とうできるよう私たちがサポーのために丁 寧に日常 生 活をまっという思いが根底にあります︒そきていることに感 謝しましょうえ︒﹁いただいた人 生だから ︑生てます﹂と園長先生の真摯な答

えがでるのではないのかなと思っん︒思 春 期を越えてはじめて答てみると︑﹁すぐに答えは出ませに成 長 するのでしょうか︒尋ねあたって︑子どもたちはどんな風

年 少から 卒 園 式 を 迎 えるに下に潜ったり ︑忍 者 さながらの自然とつながる行事の一つひとつが思い出に

やぶの崖 をよじ 登ったり ︑縁の宗のお寺を母 体に﹁わしみね幼

一

10
11

お
一緒 父さんとに採ったよ！

長・中 尾 暢 宏さんと奥 様のいず！
大成功

みさんです︒

柿のヘタは手裏剣に変身！

梅酵素

昔から保 存 食 として親しまれている梅は︑クエン酸やビタミンEが豊 富で︑
疲 労 回 復に効 果があるとされていま す ︒
今 回は︑J Aふくおか嘉 穂 稲 築 支 部 女 性 部のみなさんにのを︑ 粒かじらせてもらうと︑甘酸っ樽の中で１週間︑発酵熟成させたも﹁ 梅 酵 素 ﹂のつく り 方 を︑教わり ました︒

甘酸っぱく癒やしてくれる梅酵素︒﹁酵素づくりは旬のものや︑その土味しいだけでなく︑栄養もたっぷりとサイダーや水で 割って 飲めば︑美とすぼまりました︒

ぱさが濃 縮されていて︑口がキュッ〜J Aふくおか嘉 穂 稲 築 支 部 女 性 部

地のものを 使 うのが１番 ばい！﹂との中村さん︒女性部の﹁ 梅酵素 ﹂づく

体験レポート・イラスト

廣瀬 真理
食と旅が大好きな福岡市在住のイラストレーター︒ゆるりとした
心なごむイラストが人気︒

冷暗所で保存すること
冷蔵庫が理想的

飛びます︒

ポイント3

れて ︑夏の間に溜まった疲れが吹き

毎日１回かき混ぜながら、
５〜７日間発酵熟成させる

た︑新鮮で色鮮やかな青梅です︒

ポイント2

りで使うのは︑みなさんの自宅で育っ

材料は新鮮なうちに下処理する
堅い材料は細かく切る

12
13

ポイント１

一

何 を 食った野 菜か？

話してくれました︒もちろん︑そをあ げたりしてケアします ﹂とがら﹁ 元気がないと感じたら︑水野菜は畑だけで育てておしま

キッ！ なのです︒
いじゃないと私は思っています ︒

えば︑ミックスフライ定 食をオーダーする︒まず目が収 穫 後も ︑流 通の途 中 ︑家 庭や例
いくのは皿の真ん中のエビフラ
料 理 店に到 着してからも︑愛 情
菜の美 味しさは台 無しになってを持って接してあげなければ野
そして︑
次の日︑
とても体調が良

すが︑ペロッと食べてしまえます︒

山ほどの量に圧倒されるのでの店のサラダは絶品です︒

類アレルギーだからではありませ

イではありません︒私が軽い甲殻わせるのは︑端っこで身を丸くし
いのです︒

ん︒箸
︵もしくはフォーク︶を向か話ですが︑開 店 間もない時 間にしまいます ︒私がよく 行 く 店のイたちも︑間違いなくうまい︒野ていれば︑皿の真ん中のエビフラを枚 洗い︑丁 寧に重ねなしていることがあります︒葉っぱがサラダに使う野菜の下準備をその店へ行くと︑
キッチンで店主

社は︑自社で試験農場を設けるとが多いのですが︑ある酒 造 会

仕 事でお酒のコピーを書くこ

さはどこから来るのでしょうか？

さて︑野菜を含み農産物の旨含み︑みずみずしくシャキッとしている千 切りキャベツです︒口に菜は︑その店の姿 勢 を 表 す 鏡 ︒

ですよね︒だから︑できるだけ良体の中に毒 を 持っていなければさんが﹁ものをつくる人間は︑身ただ︑昔 ︑画 家の池田満 寿 夫

枚

野菜のシャキッ！ は︑店主のシャなど農業をとても大切にしてい高 級なものを食べるのか？といいものを食べたいのですが︑じゃあ牛や豚が何を食ってきたかでスパの良いコピーライターでありなってしまいそうで︵笑︶︒私はコべていると ︑
いけ好かないヤツにのですが︑贅 沢 なものばかり食菜失格です︒

す︒私が野菜だったら︑完全に野適量を超えるし︑
タバコも吸いま食べることもあります ︒お酒 もたまには身体に悪そうなものをいけない﹂とおっしゃっていたので︑肉の味 が 変 わ る よ う に ︑農 産

グルメの方から叱られそうな

えば︑私は違うと思います︒

物 も﹁ 何を食ってきたか？﹂
が大

十分です︒

たいので︑美味しい定食があれば響は残り続けるのです︒

切 なのだと思います ︒野 菜にど

身体の 部分ですから︑
ひょっと食べたものでできています︒脳もじです︒私たちの身体は︑すべては︑当 然のことながら人 間も同﹁ 何を食ったか？﹂が大切なのるのだと思います︒

次 第で 野 菜の 味は大 き く 変 わ

同じカタチをしていても︑それ浴びせるのか？

水を飲ませるのか？ どんな光をんな土を食わせるのか？ どんなたりしてお酒になっても︑土の影のです︒発酵されたり︑蒸留されます ︒ワインの格 付けは畑で決一まると言いますが︑要は﹁ 土 ﹂な

一したら感受性や発想も食べたものでできているかもしれません︒
加 減な人 間になってしまいそう

いい加 減なものを食べると︑
いい

14
15

一

エッセイ

手島 裕司さん

食と農への想いSalon de Harem（ハレム株式会社）代表、
コピーライター。
福岡を拠点に、広告制作を中心とした企画・ライティングを行っている。東京コピーライターズクラブ賞、福岡コピー
ライターズクラブ賞、福岡広告協会賞、ACC CMフェス
ティバル等、数多くの広告賞を受賞。実験的音楽イベント「Sound Harem」も主催。自らも音楽ユニットを持ち、楽曲制作・演奏活動を行っている。
「Harem」
は、母親が熊本で経営していた美容院名称を受け継いだもの。

直 売 所 でアレも食 べ たい！コレも食 べ たい！
JA農産物直売所

ＪＡふくおか八女「どろや」住所：福岡県筑後市前津503-1
営業時間：9:00〜18:00
定 休 日：毎月第二火曜日
TEL：0942-54-7755

住所：八女郡広川町大字新代1967-1
営業時間：10:30〜16:30
定 休 日：なし
TEL：0943-32-5311

可愛らしいピンク色が目を引く、柳川産あまおうといちじくの果汁入りサイダー。
福岡特産のあまおうといちじくのコラボは、ありそうでなかった組み合わせ。柳川の伝統ある雛飾り さげもん をモチーフにしたパッケージでレトロな瓶容器も特徴の一つです。
キャップを開けた瞬間、
あまおうの甘い香りが漂う、爽やかな甘さが特徴
フルーツポンチもオススメです。
です。
そのまま飲むのも良し！旬のフルーツと合わせた、採れたて新鮮野菜や果物︑惣菜類が豊富にそろうJA農産物直売所︒そして︑地物の美味しいものを

ＪＡふくおか八女「よらん野」

知るからこそ作ることができる︑さまざまな加工品が並んでいます︒今回は直売所自慢のフルーツを九州特有の温暖気候と寒暖差に恵まれた八女地域は、フルーツも高い品質と安定した生産で好評です。八女のブルーベリー缶詰は、八女地域で収穫された
フレッシュなブルーベリーに国産はちみつを加え、上品なやさしい甘さが特徴！
ブルーベリー果実の美味しさをそのまま楽しめる缶詰は、長期保存ができるのも魅力です。
そのまま、又はヨーグルトに加えて食べても美味しいのはもちろん、
マフィン、
パンケーキなどのスイーツに加えても美味しくいただけます。
ストックしておくと、万能に使えるので重宝します！

『柳川さげもんサイダー』

特選加工品情報＆活用レシピ

国産はちみつ入り『ブルーベリー』

使った２品を︑
簡単活用レシピとともにご紹介します︒

マン！

〜アグリの現場で躍 動 する若いチカラ〜

明日 の鈴木光輝 さんサラリーマンを辞め︑7年前に就農︒那珂川市の農業従事者の元で学んだ後︑故郷で﹁鈴木農園﹂を設立︒現在 歳︒

38

経営戦略を見据えたビジョンをかたちにProﬁle

今回の活用レシピを教えてくださったのは、各直売所の詳細はこちらから

ＪＡ柳川「ふれ愛の里」
住所：柳川市金納552-1
営業時間：9:00〜18:00
定 休 日：盆、正月 TEL：0944-74-202517

久保ゆりかさん2011年、
九州初野菜ソムリエ上級プ
ロの資格を取得。書籍やＷＥＢ等へ掲
載する料理のフードコーディネートやレ
シピ提供、
各種メディア出演のほか、
飲
食店のメニュー監修などを手掛ける。

16

菜。青々としてハリのある見た目から生命力を感じる。

切り盛り。
「しっかりと経営戦略を立てて、自分に嘘をつかなくていい仕事をまっとうしていきたいですね」と将来を見据えながら、一つひとつ地道に開拓中。
4 遮熱用に導入した調光フィルムのおかげで温度管理がしやすくなったハウス。温度が均一化することで、野菜の生育も良好になったそう。
から始めたハウスも来年は16棟になる予定。
5 6棟（12アール）

2営の発展を追求するビジョンな

農家さんのところに2年勤めてたんです ︒それで ︑那 珂 川 市のノウハウを学びました﹂︒

題もあり︑農 業に従 事すること

棟に増

10

て︑ 棟を管 理していく予 定な﹁ 来 年はハウスを 6 棟 増やし払って生育に努めています︒

調 湿 ︑調 光 な ど 細 心の 注 意 を調 光フィルムを 導 入し ︑温 度や夏場の管理が課題に︒そのため︑作物ですが︑最近の異常気象で葉物は初心者でも作りやすい

収量も安定しています﹂︒

せるようになりましたし︑品質 ︑

言うと︑今では年間8作まで回土壌になったかなって︒小松菜でましたが︑ようやく 納 得のいくを展開していければ﹂と︑前職のこれから少しずつ経営面で事業詳しいスタッフもいるので︑僕はんです︒今は僕以上に農 作 物に理想的だというビジョンがあったて優 秀な人 材を雇っていければ営畑にいましたから︑下地を作っていましたし ︑僕はもともと 経﹁ 最初から雇用を前提に考えは２名︒

ご家 族の他に︑現 在 ︑スタッフ

トコーンなどを手がけています︒

ウレン草︑
ニンニク︑
玉ねぎ︑
スイー

えました︒小松菜をメインに︑
ホ

スタートし ︑現 在では

弱 野 菜に着 目 ︒
ハウス6 棟からの長い小松菜をはじめとした軟園 ﹂を立ち上げ︑周年で栽培・出田 川へ戻ってからは﹁ 鈴 木 農

どについて伺いました︒

荷できる点でリスクが少なく息連なるハウスが目を引く鈴木光輝さんの農園︒その一棟におじゃますると ︑スタッフの方々と一緒ているところでした︒にニンニクの出 荷 準 備に追われ﹁ 作 業しながらの受け答えで木さんは︑田 川 出 身 ︒ご両 親はすみません﹂と笑 顔 を 見せる鈴
水 稲や露 地 栽 培の野 菜 を 作る
農 家 で す が ︑鈴 木 さ んはサ ラ
人として社会経験を積みました︒

リーマンの道を選び︑一度は勤め
その後 ︑ 歳の時 ︑後 継 ぎの問を決めたといいます︒

ノウハウを生かしながら経 営 戦略を進めています︒

下地づくりを経て耕作規模の拡大へ%のシェアを

全 国で3 位の生 産 量 を 誇る
福 岡 県 ︒およそ

えたり︑季 節で使い分けながらせ︑病 気になりにくい品 種に変糞の堆 肥をしっかり土になじま徹 底したハウスの管 理です ︒牛野菜︒そのためにも必須なのは︑

収 益の大 部 分 を 占める軟 弱もあると思っています﹂︒

いくのが雇用側の人間の務めでとして生き残れる道を模索してて︑確かに波はありますが︑農家

だと市 場で価 値が下がったりし

通年で収益が見込めます︒豊作

価の高い作物ではありませんが︑﹁ 小 松 菜はイチゴのように単菜部会の実績も入っています︒

占める中に︑J Aたがわの小 松

9.5﹁ 土づくりは4 〜 5 年かかり

やってきました︒

るスマートさを感じました︒

ら︑時代に合った手腕を磨いていての視点で農業界を見つめなが

用安定・育成を図る経営者とし

く ︑市 場への意 識や従 業 員の雇

農 業 従 事 者 としてだけでなも余念のない鈴木さん︒

用の安 定を図りながら︑開 拓に

ホウレン草も実験中です﹂と︑雇やしていきながら ︑露 地 栽 培のんですよ︒葉物野菜の収量を増

16

田川郡の田園風景を背景に︑生き残る術として軟弱野菜に着目から転身︑自身で起業し農業経﹁それまで農 業の知 識は皆 無で3 鈴木さんを囲んで。信頼の置ける2名のスタッフとご家族で農園を

田川郡で小松菜やホウレン草と収穫していく。一日の出荷量は200kgにもなるのだとか。

ジネスとしてしっかりやりたかっ2 「英彦山こまつ菜」の名で出荷され、食卓に届く鈴木農園の小松したから ︑自 分でやるのならビ

1 ハウス1棟で500kg収穫できる小松菜。スピーディに専用ナイフでる鈴 木 光 輝 さん︒サラリーマン

1

いった軟弱野菜を中心に栽培す

3
4
5

31

18
19

マン！
明日の

エツの南蛮漬けJA福 岡 大 城

玉ねぎ、付け合わせの野菜をカットしておく。
玉ねぎは三杯酢（酢・醤油・みりん1:1:1）
で和えておく。

3

素揚げしたエツの上に、玉ねぎをかけ、
よくなじ
ませる。

4

有
明海と︑有明海に流入する
筑 後 川 に 生 息 す る 魚・鱭︵エツ︶︒カタクチイワシ科の硬 骨魚で︑産卵期の5月から7月︑水がぬるむ頃になると︑筑後川をさ
今回は久留米市のJA福岡大

かのぼり︑姿を現す幻の魚です︒
城女性部中通り支部長の市川範子 さんをはじめ︑城 島 地 区の女性 部から今 村 公 子さん︑下 坂 勝
子さんに﹁エツの南蛮漬け﹂を作っ﹁5月に入ると︑解禁になって︑ていただきました︒
筑 後 川に﹁エツ﹂と書かれた旗を掲 げた 船が出て ︑刺し 網 を 打つ

必要のない上品な 品です︒

なめらか︒生姜などの臭み取りもの身は︑臭みがなく淡白で舌触り

骨 切りをして調 理されたエツてくれました︒

皆さん見 事な包 丁さばきを見せ

議 と 作れるようになってね﹂と ︑

つのまにか見よう 見まねで 不 思

れから南蛮漬けや煮付けです︒
い料 理は︑何と言ってもお刺 身 ︒そ﹁ 小さか頃から食べてきたエツきます︒

位で 切り目 を 入れ骨 を 切っていは︑直角に包丁を入れ︑数ミリ単﹁ 骨 切り ﹂といわれる作 業 ︒小 骨

りますが︑調理で大事になるのがツは︑産卵期だけ骨が柔らかくな

さて︑硬い小骨が無数にあるエ

れ︑毎年盛況といいます︒

エツ祭は︑市外から多くの人が訪ないため︑河川敷公園で行われる

後川下流域の地域でしか出回らいることから︑流 通は難しく ︑筑め︑漁や釣りの期間も限定されて稀少な特産魚の資源保護のた川さん︒

聞かせたりしました﹂と微笑む市を描いた絵 本もあって︑孫に読み

私たち城島の人間は︑エツが出光景が見られるんですよ︒

ですよ5月から7月下旬に

煮る・焼く
・揚げる、

始めると︑あぁ夏が来たなぁと思

なんでも美味しい

かけて︑筑後川を2うんです︒
エツと弘法大師の伝説

高温で10分ほどしっかり素揚げしていく。

さかのぼるエツ︒
城島町では︑
この時季
だけ楽しめる
エツ料理が各家庭に1

期間限定で旬をいただく貴 重
さから ︑自 然や食に感 謝 する 気持ちが湧いてくるエツ料理︒城島地区では︑故郷の味として当たり前に受け継がれています︒

20
21

一

登場します︒

全 長 3 0〜4 0 c mのエツの骨 切りをして、水気を切っておく。

期間限定の母の味です︒

作り方

の実践により地域の方々への 食・農 の理解促進をすすめています。
この冊子も、福岡県農業の生産現場、地域の食文化、食育に取り組む教育現場やエッセイ等の情報をお伝えし、食や農業に関心を持っていただきたいという願いを込めて制作しています。
農家組合員の高齢化により、生産現場で職人的な技術をもった農業者世代が減っている＜作り方＞①オクラはがくの部分を丁寧に削り取る。

食にまつわるエトセトラ
フードディレクター・中医薬膳師
濱地佳世子さんに聞いた

の丼
オ
リ
ばト
ね
ば
ね

夏バテを吹き飛ばす﹁ネバネバ疲労回復ごはん﹂

現在、
ＪＡグループ福岡では、「 地産地消運動」

寝 苦しい夏の睡 眠 不 足 ︑クーラーや

4

今号から担当させていただくことになりました
野口です。
よろしくお願いします。

冷たいものの摂り過 ぎなど ︑自 律 神 経

3

編集後記

労 回 復・栄 養 価の高い
﹁ ネバネバ食 材 ﹂2の乱れから体 調 を 崩しやすい季 節 ︒疲

1に着 目して︑夏の間に蓄 積した疲れを（ 福岡市・内林さん）

吹き飛ばしましょう︒今回は︑極力火を次の発行が楽しみです。

使 わ ず 時 短でできるラクラクメニュー

レシピサイトでは見かけない手の込んだ保存食等、レシピも沢山掲載されていて、椒の替わりに梅肉を使ったり︑しば漬け

柚子胡椒…適宜、ご飯…4膳分﹁ねばねばトリオの丼 ﹂を紹介︒柚子胡が伝わってくる一冊です。

やじゃこ︑海苔などお好みでアレンジすたくあん…50g、
めんつゆ
（市販）
…大さじ4
（ストレートタイプ）

れば︑味の変化も楽しめます︒

目指すところは『美味しい！』
そんな気持ちフードディレクター・中医薬膳師

オクラ…1パック、長芋…200g、めかぶ…100g、

フードディレクター︒料理教室講師︑
ケー

＜材料＞
（4人分）

作物を作る人、レシピを考え料理を作る人、

濱地佳世子 さん

さんの努力、
こだわりを知る事ができました。

ザー︑
メニュー開 発 など 多 方 面で 活 躍 ︒「ねばねばトリオの丼」

タリングサービス︑町おこし事業アドバイ

気なくJAマークのついた野菜や何 果物を食べていましたが、生産者

テレビ・ラジオ番組にも多数出演︒

読者の声②オクラは熱湯で20秒ほど色よく茹で、ざるに上げる。冷めたら細かく刻む。
③長芋は皮をむき、まな板の上でたたいて細かく刻む。たくあんは
みじん切りにしてアクセントになるカリカリの食感を出す。
④器にご飯を盛り、②と③、めかぶを彩りよくのせ、
たくあんを散らす。
合わせておいためんつゆと柚子胡椒のたれをかけていただく。

中、家族３世代でスイートコーンを生産している
赤松さんご家族や、小松菜を栽培する鈴木さん

今回使用したネバネバ食材

ご家族の姿を拝見すると心強い思いがします。
次回は、「 食と農を考える 大学生アグリネッ
トワーク」の取り組みをご紹介したいと思います
ので、ぜひ、読んでみてください。

ネバネバ食材は、喉の乾燥、胃の粘膜を保護してくれるため、併せて食べると相乗効果もアップ！免疫強化、胃の疲れをとってくれる
お役立ち食材です。

今号、制作にあたり関わってくださった皆様に心から感謝しています。

（ JA福岡中央会・野口）

ご意見・ご感想は、JA福岡中央会
農政地域対策部 までお送りください
FAX 092（ 724）1218●ホームページ

23

JAグループ福岡

オクラ

長芋

めかぶ

ベータカロテンなど各種ビ
タミンや食物繊維が豊富。
栄養分が逃げてしまうので、さっと茹でた後は水に浸けないように注意。

栄養価が高く、生食できる滋養強壮食材。脾・肺・腎の機能を高め、消化吸収を促す働きも。

食物繊維とミネラルが豊富。普段なかなか摂れない海藻類の中でも、めかぶは冷凍がきくので多めに保存しておくと便利。

22