八女に暮 ら す 家 族 を 見 守ってきた築

年の歴 史 ある日 本 家 屋 ︒

大 水 害にもめげんやった﹂と﹁ じいちゃんが丈 夫に建ててく れたから
土 間の台 所に立って加 代 さんが微 笑 む ︒

家中にため息の出るお宝がいっぱいでした。
取材協力／中島加代さん（八女市）

大工さんも 見 惚れる見 事 な 細工 ︒

造り手の情熱と誇り。

今は農家民宿＆レストラン「大道谷の里」として運営する中島家。土間、階段ダンス、和箪笥など、中でも とり わけ 組 子の欄 間は

黄金色の麦穂とともに光り輝く［組子の欄間］

今にない暮 らしの伝 統 美が︑物に︑人に︑息づいている︒

収穫はスピーディかつ大胆に。

Vol . 22 平成28年7月発行 通巻22号 発行／JA福岡中央会 〒810 - 0001 福岡市中央区天神4丁目10 -12 TEL.092 - 711- 3911

アグリレポート

90Vol. 22

アグリレポート

Contents

うきは市立
山春小学校

12 保存食のススメ

こんにゃく（大道谷の里）14 エッセイ 食と農への想い

好き嫌い…

16 直売所でアレも食べたい！
コレも食べたい！

特選加工品情報＆活用レシピ

キリンビールの契約農家として﹁ビール麦﹂の栽培に励む生産者を訪ねて10 ぼくらのごはん

米麦の一大産地として知られる筑前町︒

シュバイネ ブラーテン

毎年5月下旬に収穫を迎える大麦は︑

08 料理人の旬レシピ

ビールの原料としてキリンビール工場へ︒（行武隼人さん／JA筑前あさくら）

JA筑前あさくら管内の生産者のひとり︑

収穫はスピーディ
かつ大胆に。
黄金色の麦穂とともに光り輝く
造り手の情熱と誇り。

行武隼人さんが働く姿に密着しました︒

02 アグリレポート

17 明日のアグリマン！

楢原憲一さん（JAみい）

20 お母さんの味

力おにぎり

ＪＡたがわ
（赤村特産物センター）
22 食にまつわるエトセトラ

ドクター・コトーに教わる
レッツ TRY！家庭菜園

23 読者の声・編集後記

ふくおかVol.22

03

ふくおか

ふくおか

02

アグリレポート

日々の観察力と柔軟な感性を大事に歳のしてきました︒行 武さんはサラの地で米 麦 と 大 豆 栽 培に従 事

行 武 隼 人 さ んの 家 も 代 々 ︑こ朝 倉 郡 筑 前 町 ︒現 在30

麦の 栽 培はそのう ちの 半 分 ほルという 広 大 な 面 積で ︑ビール所 持 するほ場は︑ ヘクター

で就 農 ︒

リーマンとして 勤めた 後 ︑ 歳

24

ど︒ 月 中 旬から種まきを行って︑1 月 中 旬に麦 踏み︑2 月 中
旬 までに追 肥 を 行います ︒﹁や追 肥は自 分の 目で 麦の 状 態 をり 方 は 農 家 によっていろいろ ︒

分はそうしています ﹂とマイペー

判 断 して 調 整 で き るので ︑自ス ︒そ の 後 は 土 入 れや 再 び 麦
踏 み を し て ︑4 月 下 旬 までに
防 除 を 行 え ば ︑あ とは 収 穫 を

除 草 剤の散 布 と 赤 カビなどの待つのみ ︒ただし ︑麦 は 雨 に 弱
く 土 が 湿っている う ち は 作 業ができないため︑雨 天が続 く 年﹁ 昨 年 は あ まり 出 来 がよ くたんです ︒結 果 ︑肥 料の量が3
分 の 2 に 減って 無 駄 がな く な

料も一緒にまける機 械を導 入し心 配も吹き飛ぶかのように︑畑収 穫の日 ︒合 間に降った雨のの奥には︑日々の観 察 力 と 良い

日 焼 けし た 人 懐っこい笑 顔

すから ︑やっぱり 嬉 しかで す ︒

なかったですね︒天 候の悪い時には一面 ︑黄 金 色の麦 穂が絵 画

たら︑しょうがないですけんね﹂

強 く 育ったいい 麦 か な ﹂と カ

﹁ うーん︑やっぱり倒れない麦が﹁ こ う し て 結 果 が 見 え るかのように美しく輝いていました︒

れる実 行 力 ︑自 身のスタイルでと 感 じたものは 柔 軟に取り 入

麦踏み
2月末
除草剤
3月下旬
4月中旬〜下旬 赤カビ・網斑病防除
5月末
収穫（その後、1月下旬〜追肥・土入れ）

農 を 追 求 す る ︑若 き 生 産 者 の11月中旬〜
1月中旬

種まき・除草剤
麦踏み

ら ︑やりがいがありま す ︒今 年

来映えもよかとやないですかね」と収穫中の麦穂を見つめます。

5 収穫したばかりの大麦はトラックでカントリーエレベーター（穀類の大規模乾燥調製貯蔵施設）に運んで集約されます。

ラッと し た 答 え が 返って き ま

違って、麦の栽培と収穫に求められるのはスピードと大胆さですね」と行武さん。
「繊細な野菜づくりと4 コンバインを巧みに操って、刈り取りの作業。

と︑前 向きで努 力は惜しまない

大麦の年間作業行武

逞しさと誇りが覗いていました︒

んやった上で天気が味方せんかっ

してもらえたら﹂︒

るって︑飲む時にちらっと思い出

こん中の少しは僕たちが作っとに ︑出 来 不 出 来 の 差 が 出 るん
いい 大 麦 の 条 件 を 伺 う と﹁ 今 年 は 土 入 れす る 時に肥23りました﹂と笑顔を見せます︒

は大 変だといいます ︒

11

ないようにしていま す ︒とこと誇りを持てるからやりがいが生まれる

3
2

発 売 されたキリンビールの﹁ 福家さんやアルバイトにお願いして手伝ってもらっているそう。

した ︒

「今年は出
3 倒伏もなく今年も無事に育った二条大麦 ほうしゅん 。

タイプの行武さん︒良いアイディ

5

04
ふくおか
ふくおか

05

1

です ︒だから天 候 を 言い訳にし

1 全体で23ヘクタールという広大な面積のほ場を所有。ここは各地

区に散らばる80以上の田園のうちの一カ所。

岡 づく り ﹂は 完 全 に 地 元 産 で

2 長袖シャツとチノパンが定番の作業スタイル。繁忙期は近所の農アがあれば︑迷わず試します︒

4アグリレポート

大麦生産者の現場から︑舞台はキリンビール福岡工場へ︒
思いを継ぐ造り手の情熱に触れました︒

年 ︑ビールの味づくりに専

福岡らしい
味わいとは?

ができるんですよ﹂か出せないユニークな 味づくり

るんで す ︒で すから ︑う ちでし

かせない麦 芽 を 作 る 部 門 があ福岡の畑で採れた大麦を︑福岡で加工し︑福岡のみなさんのもとへ︒

周年を100％県産大麦を使った﹁福岡づくり﹂への思い
今 年 5 月に創 業
醸 造 長 の 泉 賢一郎 さ んはこの

迎 えたキリンビール福 岡工場 ︒
道心 ︒福 岡 工 場 限 定 醸 造﹁ 福 岡では︑泉さんが﹁ 福 岡づくり﹂

ビール麦 は ︑1 0 0 ％ 福 岡 県﹁ 福 岡づくり ﹂の原 料 となるのお 酒 を 造 ろ う と 始 まったん

かを 参 考にしながら︑県 民だけんなシーンでお酒 を 飲んでいる﹁ どんな 食 生 活 を 送って ︑どで表現した福岡らしさとは？

産 で ︑県 内 の 7 J A が契 約 栽ります ︒

づく り ﹂の 開 発 担 当 者 で も あ

培 し ていま す ︒全 産 地 の 麦 がですね︒福 岡では︑お友 だち 家

旨みがギュッと詰まっていることを実感！

混 ざ る よ う に 造 ら れている そことによってデンプンを糖に分解する酵素が生まれます。この麦芽がビールの原料には欠かせません」。

「ほんのりと甘いでしょう？大麦を発芽させる
5 製麦工場で造った麦芽を味見。

鳥 屋 さんなんかによ く 行 き ま

景 な んで す よ ︒角 打 ち や 屋 台

麦芽を混ぜる投入式では、造り手の思いも一緒に投入されます。

族 と お 子 さ ん を 連 れて ︑焼 き

も 受 け 入 れら れれ ば 嬉 しいで

4 工場見学では、一番搾りと二番搾りが飲み比べできます。一番搾りに麦のうです ︒﹁ 北 部 九 州は北 関 東

乾 燥 させる ︑ビールづくりに欠す ﹂と ︑愛 情たっぷりにビールづは八幡製鉄所製造のスチール缶を使った99.9％福岡産！

と と もに 有 数 の 麦 の 産 地 ︒キ

で も 知 ら ない人 と 隣 り 合 わせ
くりにかける思いを 語ってくれ

3 ビールづくりに欠かせないのは何より生産者との交流。毎年5月に行われる

関 東 ではあ まり 見 られ ない風になると︑すぐ 仲よくなるのがました︒最 後に︑通 常の﹁一番 搾

福 岡 工 場 に 運 び ︑麦 芽 を 作っの泉さん。一般の工場見学も受け付けています。

すよね︒実はお子 さん連 れって福 岡 人 ︒気 のおけ ない 友 人 とり ﹂とぜひ飲み比べてみてほしてビールに仕 上 げる︒育てる人

2 福岡工場限定醸造「福岡づくり」。水は古処山系小石原の水。350ml缶

場 ︑つまり 大 麦 を 発 芽 させて

家 族 ぐるみで︑コミュニケーショ
いと泉さん︒﹁ 鳥 皮 をタレで︑ま分 で あ るタンパク 質 が 海 外 産

1 朝倉市にあるキリンビール福岡工場にて、工場内を案内してくれた醸造長

リンビールには 自 社 に 製 麦 工て ︑福 岡のみなさんって 福 岡が
福 岡の食と一緒に楽しんでみてたは牛サガリといった醬 油 系のンをとって 飲 むスタイルに加 え

缶 まで 福 岡 産 にこだわりまし大 好きですから︑地元の麦・水・と比べてかなり多いとのこと︒と 造 る 人 の 情 熱 と 苦 労 で 築か

福 岡 の 畑 で 採 れた 大 麦 を ︑ください﹂︒﹁アルコール分 を 通 常 より 少私たちのもとへ美 味しいビール

れ た 地 産 地 消 の 取 り 組 みが ︑

福 岡 の 麦 の 特 徴 は ︑旨 み 成た﹂︒

し 抑 えているんですが︑麦の旨

1

06
ふくおか
ふくおか

07

6 「現在、全国に9カ所ある工場で、47都道府県ビールに挑戦しています」と笑

顔で話す泉さん。キリンビールだから成せる技に期待がかかります。

6

み成 分が多いので負けないんで4を 届けてくれているのです ︒

3

50

2

す よ ︒飲 みや すい分 ︑若い方 に

5

20

2

3

4

作り方のポイント
ビールを振りかける時は、数回に分けて豚肉の表面が濡れるくらいでOK。
肉汁たっぷり、
クミンの香りと塩加減が絶妙なビール蒸しの完成です。

シュタット マインツ
福岡県福岡市中央区薬院伊福町11-1 KAZビル202［TEL］
092-521-5011［営業時間］
ランチ 11:00〜14:30（要予約）
ディナー 18:00〜22:00
（OS）
［定休日］
月曜日

09

ふくおか

オーナー 志田尾さんご夫妻
フレンチとドイツ料理を学んだ後、ミュン
ヘンへ3年半、渡独。2014年に福岡へ移住し、独立しました。
「伊都の豚」
を使った自家製ソーセージやアイスバインなど、
自分の子どもに食べさせたい料理 を心がけています。珍しい白ビールなどをお供に、本場の名物料理をどうぞ。

今回の
料理人

シュバイネ ブラーテン

1

大麦が原料のビールを使ったドイツ料理

少量ずつ振りかける。

﹁シュバイネ ブラーテン﹂︒

間じっくりロースト。途中で表面が乾いたら、1時間ごとを目安にビールを豚肉の塊をオーブンでじっくり焼く際︑ブンへ。140℃のオーブンで4、5時〝豚肉のロースト〟という意味です︒

を添えて。

ビールには香りをつけたりコクを出す役割があり︑※家庭で作る時は、ブロックの豚 バラやすね 肉など少 量 のお肉でOK。

一晩寝かせておく。
③ビールを豚肉全体に回しかけ、オー

ビールを回しかけながら蒸し焼きするこの料理︒◎クミン ………………………適宜

豚肉の旨みをグッと引き出してくれます︒◎塩・胡椒 ……………………適宜

今回︑
ビール料理を教えてくれたのは︑

フェルクヌーデル」（じゃがいも団子）

中央区薬院伊福町のドイツ料理専門店

来上がり。付け合わせに「カルトッ②塩・胡椒とクミンを適量振りかけ、④箸を挿してみて、すっと抜ければ出﹁シュタット マインツ﹂︒

よう包丁で切り込みを入れていく。

残り物のビールをよく使うそうです︒①豚肩肉の塊に味が染みやすくなる◎ビール ……………………500ml

ドイツでは家庭でも煮込みや炒め料理に●作り方◎豚肩肉 ………………………5kg

肉汁はソースとしても活用できるので︑● 材料

ご家庭でもぜひ試してみてください︒

シュバイネ ブラーテン

〜未来の食を想う〜

うきは市立山春小学校
お茶の 産 地 として 歴 史 を 持つう きは 市・山 春 地 区 ︒
ここに校庭の茶畑で100年余り︑伝統行事の茶摘み
春のお茶の良さを感じてもらいたいー︒保 護 者や先 生を行ってきた山 春 小 学 校はあります︒子どもたちに山長でもある河北幸高さんです︒

質 のお茶 が育つようになった ﹂たちの想いから復 活した﹁ 伝 統の校 庭 茶 ﹂の茶 摘み体
験におじゃましました︒

畑のある学 校はあったそうですと ︑賑 やかな 茶 畑 の 様 子 に 目

部 分もあった校 庭 茶 畑 ︒なんとなり荒 廃が進み︑立ち枯れした

農と食を大切に感じ
考 える機 会にを 細めます ︒

時は管 理が行 き 届かな く

いそ うです ︒7アールの校 庭 茶か復 活させたいという P T Aのが︑現 存するのは全 国でも珍し

黄緑色に輝いていました︒

畑には︑収穫期を迎えた茶葉が全国でも珍しい
校 庭の茶 摘みゴールデンウィークを 前にした5月2日︒まさに五月晴れと呼びかけに応え︑2 0 1 0 年か
さて︑摘み取った新芽は洗ってら 栽 培 指 導 を 行ってきた 河 北から保護者の手でその場でお茶

班 ごとに分かれて ︑さっそ く

草 取りを 児 童や保 護 者 を 交えさん ︒
﹁ 冬 は 堆 肥 まき ︑夏 場 は

お茶 摘みを 始める 児 童 と 保 護
者 の 皆 さん ︒新 芽 の 部 分 を 丁

山 春 小 学 校の校 庭には児 童 と寧に摘んでは袋やカゴの中へ入感とほのかに口に広がるお茶のの天ぷらに！サクッと揚がった食恒 例の茶 摘みが行われました︒
ず に 栽 培 す るのは 難 しいので香り︒
﹁ 塩が効いて︑
おいしか〜 ﹂てやってきました︒農 薬 を 使わと ︑子どもたちも 大 興 奮 ︒そのすべて摘み取りましょう ﹂と︑先すが︑保 護 者の意 向 も あって ︒

会になれば素敵なことですね︒

心に刻まれ︑農や食を考える機

この豊かな 経 験が一人ひとりのむ気 持ちも感じられそうです︒

で︑地産地消や伝統文化を慈し売も︒お茶の淹れ方を学ぶこと

会で使うほか︑地 域の行 事で販収穫した茶葉は︑学校のお茶

記憶に残ると嬉しいです﹂︒

や地域の繋がりが子どもたちのて︑
この豊かな故 郷の自 然 環 境

わる人の想いや苦 労も感じ取っ

面 白さ︑さらにお茶づくりに携で 育てたお茶 を 自 ら 収 穫 する

金子洋子校長先生です︒﹁ 自分

姿 を 見つめながら微 笑むのは︑

よう や く 土 壌 ができてきて 良

れていきます ︒﹁ 黄 緑の若 葉 を生とともに指 導を行うのは︑地元の茶 農 家で同 校のP T A 会

児 童 たちはビニール袋 を 手に︑保護者200人近くが集まり︑呼ぶに相 応しいお天 気の日に︑

一

校 庭の北 側にある茶 畑へ︒学 校
帯に茶 畑が広がる山 春

お茶の天ぷらは、
お母さ 上 級 生が下 級 生に摘んたちによる揚げたて！ み方を教えます。

地区︒かつては他の地 域にも 茶

全校児童は
現在123人。

10
ふくおか
ふくおか

11

ちゃんと
摘めたよ！
再生した茶畑。昔は給食で出したり、うがいにも利用していたそう。

稀少な在来種のお茶づくり・普及にも取り組むPTA会長の
河北さん。

周辺

おいしかよー

一金子校長と一緒に「山春の恵みに感謝」。

こんにゃく﹁こんにゃく ﹂を 使った料 理 ︒

お盆︑正 月︑冠 婚 葬 祭の行 事 食 として親しまれてきた
食と旅が大好きな福岡市在住のイラストレーター︒ゆるりとした
心なごむイラストが人気︒

廣瀬 真理

体験レポート・イラスト

今 回は﹁ 大 道 谷の里 ﹂のオーナー︑中 島 加 代さんに

刺 身やがめ煮などに欠かせない低カロリーの保 存 食です ︒
昔ながらの製 法 を 教わり ました︒
あってね﹂と︑見せてくれたのは庭に谷の里 ﹂を営む中 島 加 代さん︒友 人

八女 市 立 花 町で 農 家 民 宿﹁ 大 道けんね﹂と話す中島さんのはつらつとせん！﹁お腹の掃 除や美 肌にもよか

ワッとし た 食 感 と 弾 力 がた まり ま

汁で 作 るこんにゃくは ︑気 泡のジュ

自 生するこんにゃく芋 ︒自 家 製の灰と起 業した﹁ 山の神工房 ﹂で特 産のした姿に︑こんにゃくは日 本 人の元

元気の源・郷土の行事食︒

飾らない人柄で地域を元気にしてい箸で触ってキシキシする茹で加減が出来上がりの印

梅を使った加工品を紹 介するなど︑

ポイント3

気の源なのだと実感するのでした︒

ミキサーに入れた蒟蒻芋は混ぜすぎると固くなるので注意ます ︒﹁ 昔は家々の畑の間に植 えて

ポイント2

12
蒟蒻芋と灰汁の割合は１：２。
やわらかくしたい場合は２
：
５

ふくおか
ふくおか

13

ポイント１

宮﨑たかしさん

理 らしい料 理 は 出 来 ない︑やっ作る︒しかし他にコレといって料は無いし︑好き嫌いしないからとと言って好き嫌いが直るもので思っている︒だってそうしたからせるべきではないと半ば本 気で

好 き 嫌い⁝僕 純に多いなんていうもので食に関 しては 劣 等 感 の 固 まりてみよう という 気 も 無い︒僕はは好き 嫌いが多い︑
いや単方が早いくらいなんだ︒﹃いったいはない︒食べられるものを挙げた
言って誰もが健康な子どもに育つ訳ではないだろう︑負け惜しみなんだ︒
学 校 給 食には辛い想い出がい

何 を 食べてるの？﹄と他 人が呆れかえる事がしょっちゅう︒基本
気した事はないし ︑病 院に行かないし薬だって殆ど飲まない︒頭だけど︒だって僕はこの歳まで病と見かけがよろしく無い事はあっが教 室の掃 除をはじめても ︑僕は一人 隅っこに座って 給 食 を 食っぱい︒給 食 時 間が終わって︑皆べて︵食べさせられて︶いた︑涙ぐ

的に魚 類 ︑特に青 魚は食べられ事を書くと叱られそうだけど︑ん強い身体に産んでくれた両親ても︑特に悪い所は無い︒もちろない︵匂いが苦手なんだ︶︒こんな野 菜 もあまり食べない︒それに思い出 すたび︑身 体が熱 く なっ

やご先 祖さまに感 謝している︒

みながらね︒あの辛さ惨めさをしかしそんな 僕だったから母 親面倒くさがり屋なので︑一人暮ら

血圧も相 当に高 くなっているのて冷や汗が出る︒そんなときはればと相 当に苦 労したようだ︒

は心配して何でも食べさせなけ

しなのに台 所に立つこともあま
ただのワガママじゃないか！っりない︵後片付けも嫌だから⁝︶︒

もに嫌いなものを無 理に食べさはよく覚えている︒台所に立って

だろう︑
きっと
︵笑︶
︒だから子ど家族の為に料理をしてくれていなので目玉焼きくらいは自分でていた納 豆を食べてみようと突る後ろ 姿は忘れない︒その姿をて言われそうだけど︑卵は好き

嫌いなものは形を小さく目立た然思ったことがある︒⁝で食べてとても美しいと思う ︒愛 情にあみた︒美味いとは思わなかったけ

ふれた料 理は︑たとえ粗 末な食合わせたり︑蜂蜜を入れたり︑脅

好 き 嫌いが直った 訳 ではない︒

れど︑食べられた︒だからといってないようにして︑他のものと混ぜは徒労に終わって︑すっかり健康

来るだけ自然なものを︑作ってい味しい︒豪華でなくても良い︑出ただいた方々を思い︑料理をして材でしかなくてもそれだけで美遺伝もあるかもナア⁝なんて

相 変わらず嫌いなものは嫌いな

逃げたりしているけど︑裏を返せまま︒

したりすかしたり⁝ ︒でも 全てな老人になってしまった僕がいる
おかしな 言い訳かも 知れない感 謝しながらいただく ︒それ以くれた人 を 思い︑命に︑全てに︑︵笑︶︒
けど ︑大 変 な 好き嫌いをするクも知れない︒子どものころ 祖 母ば誰かに甘えているだけなのかうるさある︒味に関してはかなり煩いのない︒母そして妻の手 料 理の味の畑で食べたトマトの味は忘れ

上の幸せがあるだろうか︒

セに〝食〟に関してはコダワリが性格だろうか︒
ついつい見た目だだ︒悪いと分かってはいるんだよ︑する︒食べたことの無いものはま

けで判 断する︒匂いだけで判 断ず敬 遠する︒やってみよう︑食べてみよう という 冒 険 心がない︒
食べ物に関して超保守的なのだ︒
しかも好きだと思ったらそればる︒半 年か１年ほどしたら飽き

かりを 食べ続ける悪いクセもあ

食わず嫌いだとよく言われる︒

るけどね⁝︒
確かにそうかも 知れない︒ 歳になったころ︑それまで毛嫌いし

14
ふくおか
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15

40

エッセイ

・ひきがたりすと・クラシックギタリスト（Associate Royal College of Music, LONDON）
・元KBCテレビ「うるとらマンボウ」
キャスター

食と農への想い

ひきがたりすと・ギタリスト

『魔女のたれ』で、お弁当のおかずにも大活躍間違いなしです。

JAくるめ「くしはらの里」

食ＪＡＮ市場住
所：久留米市東櫛原町700-1
営業時間：9:00〜17:00
定 休 日：盆・年末年始
TEL：0942-36-5681

住所：久留米市御井町2176-1
営業時間：9:30〜18:00
定 休 日：盆・年末年始
TEL：0942-41-0882『丸ごと糸島の清見オレンジ』『 丸ごと糸島のあまなつ柑』
玄界灘に面し、暖かい海の影響で美味しい作物が豊富にとれる糸島地区。
みかんどころとしても有名です。そんな糸島産の清見オレンジとあまなつ柑を丸ごと搾ったフレッシュジュース！果汁100％を使用した「清見オレンジ」は清見
オレンジを食べているかのように濃厚な味わいですが、後味はすっきり爽やか！
そして、
ほんのり苦みがある柑橘、あまなつ。
「あまなつ柑」
ジュースは少し加糖されている為、
とても飲みやすく、濃厚な香りと深い味わい。
どちらもオススメです！

採れたて新鮮野菜や果物︑惣菜類が豊富に揃うJA農産物直売所︒そして︑地元の美味しいものを知る感じます。お肉やお野菜の炒め物、焼き肉のたれ、唐揚げの下味など、幅広く使える万能たれです。甘めの味付けが、お子様にも大人気！ご飯が進む味なのからこそ作ることができる︑さまざまな加工品が並んでいます︒今回は直売所自慢の２品を︑
簡単活用

ン、ゴボウなど地元のお野菜をふんだんに使用していて、野菜の甘みをしっかり

JA農産物直売所

特選加工品情報＆活用レシピ『魔女のたれ』は、落花生の豊かな香りが特徴。たれの中に、玉ねぎやニンジ

レシピとともにご紹介！ぜひご堪能ください︒〜アグリの現 場で躍 動 する若いチカラ〜

明日のアグリマン！

静かな情熱を胸に︑自分のカラーを出して直 売 所 でアレも食 べ たい！コレも食 べ たい！

Pr o ﬁ l e

35

17

ふくおか

楢原憲一さん千 葉 大 学・園 芸 学 部 を 卒 業 後 ︑オランダ研修などを経て 歳で就農︒現在 歳︒
23

今回のお手軽レシピを教えてくださったのは、

JA糸島「伊都菜彩」
住所：糸島市波多江567-1
営業時間：9：00〜18：00
定 休 日：正月（1/1〜1/3） TEL：092-324-3131

久保ゆりか
2011年7月 九州初のシニア野菜ソム
リエの資格を取得。
フードコーディネー
ターであり、最高峰シニア野菜ソムリエの資格を併せ持つ。

ふくおか

16

明日のアグリマン！

その5 さくらんぼのように丸くて可愛いらしいことから付けた、レーの添え物、酒のつまみなどに最適。

名も「さくらんぼ大根」。酢漬けは適度な歯応えと酸味があり、さっぱりといただけます。

2

12

20

年 前に始めた

ラディッシュの事業に 歳から携23

母 親の案で30

生活に触れてきたといいます︒

園 芸の先 進 地であるオランダへも1年間留学し︑現地の技術やる千葉大学の園芸学部へ進学︒

んは高校を卒業後︑名門といわれとして家業を営んでいる楢原さ

現在︑ご両親とともに2代目

ラーリングファーム﹂はあります︒

区に︑ラディッシュ農園を営む﹁カとして知られる筑後川沿いの地

されるラディッシュ︒
コスモス街道という︑久留米市北野町で栽培

全 国で ％のシェアを占める

就農して 年
少しずつ規模を拡大

ド確立に情熱を注ぐ毎日です︒

わって年 ︒楢 原さんの代から毎日の作業を計画的に指導力を身につけて
現 在 ︑会 社で 働 くスタッフは名ほど︒
ハウスでは︑種 蒔き ︑

管 理 ︑収 穫 という一連の作 業 を
年間6回転行っています︒収穫︑
洗 浄 ︑選 別 ︑翌 日に出 荷する準展開しているのが︑色鮮やかなラぼ大根﹂というネーミングで商品

生食用と合わせて︑﹁さくらん

食の提案から広げたい
ラディッシュの可能性

がけています︒

水やりをし︑細やかな管 理を心念 す る 楢 原 さん ︒休 日 は 自 らした ﹂と ︑日 頃は技 術 指 導に専に進められるようになってきま

着してきて︑最 近やっと計 画 的

トさんの手 作 業 ︒スタッフも 定

いきます ︒選 別 も 袋 詰めもパーに合わせて規格別に袋詰めして﹁ 生と加工に使う 分と︑発 注備を行うまでが 日の流れ︒

一湛えていました︒

性を模索する内に秘めた情熱を

原さんですが︑その眼差しは可能

いきたい﹂︒そう穏やかに話す楢方の提案と食べる習慣を広めてにも栄養たっぷりですから︑食べンや消化酵素のジアスターゼ︑葉されるラディッシュ︒﹁アントシアニ

サラダなどお洒落な料理に多用

最近ではバーニャカウダ︑
ボトル

なりますね﹂︒

言ってくださったりすると励みにくて︑
こんなに美 味しいんだ〟と人もいて︑そういう方が〝 瑞々し

イスでしか見たことがないというやすくしています︒﹁ 中にはスラ

好まれるよう酸味を控えて食べ前から試 作を始め︑幅 広い層に規格外のラディッシュを活用して6 次化できないかと４年ほどらって作った懐かしの味です﹂

いたんですよ︒その味 付けになないと塩漬けにして近所に配って採れた時や割れたものをもったい﹁ 昔から祖 母や母がたくさん

ディッシュの酢漬けです︒

なると思っていたのだそうです︒

んは︑抵 抗なく自 然に後 継ぎに母が働く姿を見て育った楢原さ

目は大 変だったとか︒母 親や祖手が足りなかったりと︑1 ︑2年

手で水やりをしたり︑出 荷の人

露地栽培から始めた当初は︑う条件にもぴったりでした﹂

導 を 受けて⁝ ︒せっかく 作るな
ら1年中栽培できるものをとい物〟はないかということで技術指

愛 くて 短 期 間で 収 穫できる作﹁もともとは母が︑〝軽くて可価され全国に流通しています︒

りや 添 え 物 として 映 えると 評

形 と 鮮 やかな 紅 色 が 特 徴 ︒飾ディッシュは︑均 整の取れた丸い﹁ カラーリングファーム﹂のラました﹂と話します︒

は加工に加え︑水菜︑
ほうれん草

ど規格別に選別していきます。

ラ ディッシュの 栽 培・加工事 業

サラダやお弁当、カ
4 見た目が美しく瑞々しいラディッシュは、ら〝 自 分がせんといかん︒やるなは約65トンに上るそうです。

の栽培もスタート︒﹁ 長男ですか

サイズ、傷の有無な
3 収穫したラディッシュは工場で洗浄後、に励む﹁カラーリングファーム﹂の 2 代 目 代 表・楢 原 憲一さ ん ︒（6000坪）まで拡大。年間の収穫量
2 ハウスは2ヘクタール

大したい〟という 思いでやってき土の恵みを実感しています」と楢原さん。毎年10月に開催の「コスモスフェスティバル」
ではラディッシュと水菜の収穫体験を行い、PR活動も。

ら 自 分の色 を 出して 規 模 を 拡

1 「筑後川沿いの砂っぽい土壌が栽培に適しているようです。

生 食 の 普 及 と と も に ︑酢 漬 け

5

商品﹁さくらんぼ大根﹂のブラン

1
3
4

12

18
ふくおか
ふくおか

19

30

ＪＡたがわ︵赤村特産物センター︶

その昔︑田川地域で

力おにぎり

4

彦 山の麓にあり︑蛍の里と英 して知られる田川郡赤村︒
赤 村 特 産 物センターでは ︑自 然等を使用した加工品が人気です︒

あふれる村で採れた新 鮮な野 菜

AKB︵あかばっちゃん︶という性が活 躍できる場を立ち上 げた

ユニークな活 動 名を付け︑村の女のが︑赤 村 特 産 物 運 営 協 議 会 会
現 在 ︑ 人の地 元 女 性が働 く

36長の中原弘子さんです︒

今では具材たっぷり︑

もう1杯分のごはんを上に載せ、ゴマを適量振りかける。

3のイベント出店でもていました︒

升炊いたお

年 ︒現

ヤツヤの力おにぎりのように輝い

村べっぴんさん〟たちの笑 顔は︑ツ

中心に︑
この日も元気いっぱい〝赤

場を盛り上 げてきた中 原さんを化の取り 組みを 始めて

26

ど︑女性が中心となった農村活性品販売を通じた村のPR活動な

センターの運営︑農産物や加工

んは朗らかに笑います︒

元気でいられるんです﹂と中原さ

口八丁 手八丁で頑 張ってきたし︑

みんなこうして自立して︑仲間と稼 ぐ 方 法がなかったんよ︒だからようです︒﹁田舎の女性はお金 を

たち自身の自信にも繋がっている

今 ︑そのパワーは村のお母さん

わっているような気がしますよね︒にぎりには 不 思 議 なパワーが備倍 ︒日 本 人の原 点であるお米・おぎりを 頬 張れば︑力 も 勇 気 も 百

お母さんたちが握ってくれたおにまいとして親しまれてきました︒と呼ばれ︑子ども相撲の場でふる

その昔︑赤村では﹁力おにぎり﹂完成です︒と 包み︑海 苔 を 贅 沢にく るんではかって︑具を入れたら︑ふんわりた2 種 類 ︒1 個 ずつお米の量 をは梅干し・おかか・塩昆布を合わせけとおかかの組み合わせ︑もしく

メンバーが作った自家製の高菜漬いいます︒赤村産のお米に︑具材は米があっという間に売り切れると一ぎり ﹂︒週 末 をはじめ︑福 岡 県 内

まん丸 な 形 をした﹁ジャンボおに1

センターで自 慢の商 品の１つが︑特大おにぎりとして評判︒

村のお母さんたちが握るまん丸な﹁力おにぎり﹂︒

それらの商品を毎朝作っているのラップを使って海苔でおにぎりを包み、丸くなるよ
うにやさしく握る。
まさに力がつきそうなジャンボおにぎりが完成。

子ども相撲大会の2が︑地 域の女 性たち︒

ラップを敷き、その上にお米が隠れるくらい大判の海苔とごはん半量分を置
き、具材の高菜漬けとおかかを適量入れる。
ごはんを炊いて、おにぎり1個分の分量を量る。
お茶碗を使って、1杯分160gの白米を使用。

その美味しさは

作り方

20
ふくおか
ふくおか

21

中原弘子さん

ふるまいだったという▲具材を入れた力おにぎり！梅干し、高菜漬けは作るのが得意なメンバーの自家製です。

〝横綱級〟
です︒

週末は1日50個が完売する
力おにぎり。梅干し・おかか・塩昆布の組み合わせも絶妙です。同様の作り方で作ってみてください。

食にまつわるエトセトラ

ど
種 類 を 超えるアイディア商学 校で野 菜づくりや土の大 切さ

菜づくりの達人︒時に︑地元の小品の開 発 者であり︑土づくり・野

自 分の手で野 菜やハーブを 育ててみたい︑﹁ 家庭菜園を始めるなら︑
プラ

しまれている存在です︒

りになるお医 者さんのように親を 教え ︑子どもから大 人まで頼なんだか楽しそ う︑癒されたい︑安 心 安 全な
食 を etc ⁝ ︒さまざまな理 由から趣 味に（ 福岡市・原）編集後記

山間の小学校での茶摘み授業では、児童全員に保護者、地域のおじいさん、
おばあさんと世代を超えて茶摘みを行い、熱々のお茶天ぷらをほおばった。

てから収 穫まで
日以 上かかる﹁これから秋 冬の季 節なら︑ダ
直 根 類 を 種から育ててみましょ

イコン︑
ニンジン︑
ゴボウのような

肝 心です︒ミネラルたっぷりの野う︒苗や種選び同様︑土づくりが菜を育てて︑有 機 的な循 環を楽ということで︑今回はダイコン・

これぞ食農教育！
！

秋冬の栽培は︑根菜類など秋に向けて栽培してみよう！

※指でねじるようにひねり蒔きすると種が重ならない︒※作物によって種数が異なるので注意書きをよく読むこと︒

ふんわりと土をかぶせて︑平らにならす︒
不織布シートをかける︒

ベランダの日 陰に置いて3日ほどで発芽します︒本葉に加 え ︑小 さい葉
が生えたら
︵発芽
から3 週 間ほど ︶プランターへ定 植
しましょう︒
水やりは気温が高くならない早朝に。
やり過ぎに気をつけましょう。

しんでください﹂感じるだろう。大人になって故郷を思い出すときに、
あのニンジン・キャベツの野菜づくりに

夏野菜は苗を寄せ植え「コンパニオンプランツ」

6
5
4
3

挑戦してみました︒

トマト、ラベンダー、
ブルーサルビア、ネギなど異なる植物を組み合わせれば、防虫などの相乗効果も。見た目の彩りも自分流に楽しんで。

JAグループ福岡●ホームページ〝ドクター・コトー〟こと古 藤 俊二さんは︑JA糸島が販売するダ
白菜︑ブロッコリー︑
キャベツなどがおすすめです︒

種から育てる野菜が主流︒

君 ﹂や糸 島の牡 蠣 殻を土に還 元ンボールコンポスト﹁ すてなんな
した土 壌 改 良 材﹁シーライム﹂な
3

2 不織布シート…プランター用のべたがけシート。

3

ドクター・コトーに教わる
レッツTRY！
家庭菜園

6

を思い出すだろう。

乾燥を防ぐため︑ポットに水をたっぷり含ませる︒
移植ゴテで用土を入れていき︑平らにならす︒
種を蒔く前に発芽を促進させるため︑米酢を1000倍に薄めた水をしっかりと土に含ませる︒
計量スプーンの裏などを使って穴を作り︑そこにキャベツ
なら種を2粒ずつ蒔いていく︒

2

防霜・保温・防虫・防鳥に。

1 ジフィーポット…土の中で分解されるからエコで4

家 庭 菜 園 を 楽しむ人が急 増 中です ︒

季節ごとに旬の野菜の楽しみが増えます。

22
ふくおか
ふくおか

23

5

家で飲んでいたお茶を手で摘み取ることにより身近に欠かせない。
5 堆肥…牡蠣殻を使ったシーライムなど。
6 土…高温殺菌し菌のいない状態の「種まき用土」
が好ましい。

いない。

2

お茶が思い出され、誇らしげにうきはん茶の話をするだろう。

手 始めに何から始めればいいのかわからない︒

ればとも思います。

60
3 米酢…発芽促進用。薄めて使用する。
4 移植ゴテ…種や苗を植える穴を掘ったり、子どもたちは体験することによって価値観が変わるに違根が傷まない。

にがさ、緑色のあざやかさ、茶畑をそよがす風の薫り・
・
・

2 1

1

茶摘みをしたこと、もぎとる葉のやわらかさ、
お茶葉のほろあると便利な野菜づくりグッズ
びるようになるだろう。小学校６年間の体験で４月になると

6 5（ JA福岡中央会・古賀 美智子）

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ンター栽培が安心です︒種を蒔いとにより、思い出をたどりワクワクしながら茶摘みを待ちわ

1

4

無料配布申込みとご意見・ご感想は、
JA福岡中央会 農業対策部 までお送りください
FAX 092（ 724）1218

循環する農の楽しさを次代に種蒔く伝道師、古藤俊二さん。
コーヒーかすを取り入れた新「すてなんな君」
も発売中！

児童たちは校庭にあるお茶園を見ながら校庭で遊ぶこそんなビギナーに向 けて︑今 回はプランターを生産者の方の思いも伝わり、思いを料理に表現でき

トマトやキュウリ︑豆 類などは苗

いことも多く、
学ばせていただきレパートリーも増えています。

使って簡 単にできる栽 培 方 法 をJ A 糸 島﹁アグリ﹂の店 長︑古 藤 俊二さんに回楽しく読ませていただいております。

から育てるのがおすすめ﹂

毎 季節の野菜も身近に感じ調理法、加工品、知らな伺いました︒

読者の声