﹁ 昔は何でも 手 作 業やったでしょう が﹂︒
苗 を 育てるために

取材協力／物部知惠さん（うきは市）

使っていたという若き作り手の情熱。

ブリキのジョウロは力を倍に前進する

父から娘の手へ︒

同世代のチームで取っ手 を 修 繕 して

◎アグリレポート

Vo l . 27 平成30年12月発行 通巻27号 発行／JA福岡中央会 〒810 - 0001 福岡市中央区天神4丁目10 -12 TEL.092 - 711- 3911

まだまだ現 役です ︒

Vol. 27［ブリキのジョウロ］
納屋に収納されていた年代物のジョウロ。
「父が育苗の時に使っていたんですよ」と物部さん。今も草木の水やりに使っているそうです。

10 ぼくらのごはん

大学生公開講座

12 保存食のススメ

ピーマン醤油麹（JA筑前あさくら）

ブロッコリー栽培に挑む若きファーマーを訪ねて

ブロッコリーの洋風
おひたし同世代のチームで力を倍に前進する
若き作り手の情熱︒

08 料理人の旬レシピ

県下2位の作地面積を誇る筑豊管内で︑（山岡翔平さん）

ブロッコリーを始め︑多品目を栽培︒

同世代のチームで力を倍に前進する
若き作り手の情熱。

先輩・後輩と3人で営む農業集団

02 アグリレポート﹁百笑﹂の山岡翔平さんに話を伺いました︒

Contents

アグリレポート

14 エッセイ 食と農への想い

長崎の皿うどん、博多の皿うどん

16 直売所でアレも食べたい！
コレも食べたい！

特選加工品情報＆活用レシピ

17 明日のアグリマン！

山田大貴さん（ JA柳川 なす青年部）

20 お母さんの味

柿の白和え（ JAにじ）

22 食にまつわるエトセトラ
尹玉さんに教わる！

体を温める薬膳スープ

23 読者の声・編集後記

ふくおかVol.27

03

ふくおか

ふくおか

02

﹁体を動かすことが好き﹂

そこから始まった探求心

印 象 は ︑お 洒 落 な

挨 拶 を 交わした瞬 間の山 岡

さんの 第

現在︑ 歳の山岡さんは福岡

今どきの若 者という 印 象 ︒

固 め ︑農 業 従 事 者 という より

アウ トドアファッションに 身 を一て 感じたんです ︒それで ︑首 を事に移れるのも 助かります ﹂︒

れるし︑パッケージセンターがあ

気 込みは十 分 ︒ていこう と 話しています ﹂と 意や 個 人 ででき ること を 模 索 しして 講 師の仕 事へ着 任 ︒花 ︑野笑︵ひゃくしょう︶﹂︒山岡さんのは8 反だった圃 場 も ︑今では8

圃 場まで︑点 在 する圃 場 ︒始め

住 宅 地の近 くから 山の麓の合う 存 在 ︒チームや個 人での自きライバルとしても切磋琢磨しメンバーはパートナーであり︑
良方で︑名の部会員がいるJAふくお

由な発想を大事にする

教え子である後輩も含め︑〝３人

倍に広がりました︒

一けながら︑縦横を繋ぐ柔軟な姿

ともに︑先 輩 方からの指 導も受最年少で収量増加に貢献すると分 の 働 き をして 終 わ らせるん

か嘉穂のブロッコリー部会に所属︒

じゃな くて ︑3×3のかけ 算であって 負 け ず 嫌いな 性 分 な ん

もともと先 輩が作っていたブ圃場の場所を変えたり︑時期を番

ロッコリーをメインに︑チーム体よ︒どうせやるなら自 分がでも ︑その後 ︑地 元の祭りなです︒

2Lサイズのブロッコリー。寒さが厳しくなると花蕾がほん
のり紫がかるのは、アントシ
アニンの印。

3 1 1月上 旬の圃 場の様 子 。

現在、露地栽培の慣行農法
で8 . 5ヘクタールの圃 場を10数カ所管理しています。

ろ試せる野菜なんですよ︒

早めたりの調整も利いて︑いろい﹁ブロッコリーは作りやすいし︑勢が︑﹁百笑﹂のスタイルです︒

で す ︒だから 足 し 算 し て 3 人﹁ 3 人 ともみんな ︑やる 気が

町5反と

４脚〟
で︑
スタートを切りました︒﹁ちょうどその頃︑先輩から

ました︒

10

いろんなこと を 試 して ︑チーム

最 初は気が乗らなかったんです77

5

どでよく顔を合わせて 緒に飲

2 手にずっしりと重みを感じる

くんちに参加するなど、地域との繋がりも大事にしている
「百笑」
チーム。

肥 料 が少 な くて も 育って く

え、SNSを活用し、消費者へ直接情報を発信中。小売りもスタートしました。

4 現在はJAでの取り扱いに加5 農作業の合間に、地域のお一む機 会があり ︑話していく うち

海道時代、実習で作ったマ
スクメロンをいつか生産して見たい」と夢は膨らみます。

に同じ 方 向に向いているんだっ4

制で取り組み始めた山岡さん︒

同世代や先輩から学び縦横の繋がりを育んで︑農 業への探 求 心 を 深めていき立ち上げたのは農業集団﹁ 百るので ︑収 穫 後 は す ぐ 別 の 仕

3

縦に振りました﹂︒

21になろうという 気 持ちだったん

ないかと誘われたんです︒でも︑緒にチームを組んで農 業をやら

一

菜 ︑果樹⁝全般を手がけながら声がかかり︑農 業 実 習の助 手とその後 ︑高校時代の恩師から輝きから︑行動力が窺えます︒

識と実 践を学べた﹂と話す瞳の﹁ そのおかげで苗づくりの知間︑苗づくりに専念︒

い﹂と大分県の育苗会社で1年

なか見つからず︑﹁ 給 料はいらな

大学卒業後は︑就農先がなかね﹂と明るい笑顔を見せます︒

動かすのは好きだったんですよ﹁もともと勉強は嫌いで︑体をです︒

たりと経 験 を 積んでいったそうの栽培から土壌診断に立ち合っ

イートコーン︑スイカ︑トマトなど

アルバイトで 北 海 道へ行 き ︑ス部へ︒野 菜 学 科に学び︑その間 ︑

業 後 ︑東 京 農 業 大 学 短 期 大 学

県 立 嘉 穂 総 合 高 校 農 業 科を卒

29

一

「北
1 現在29歳の山岡さん。

04
ふくおか
ふくおか

05

アグリレポートアグリレポート3

一人ひとりが主体的に目標へ向かって過去に苦労した点を聞いてみると﹁ 去 年は黒すす病にやられて夏採りの分が全滅するという械を購入して︑早めに薬を散布

痛い目にあったんです︒今年は機は︑本 格 的 な 収 穫 を 控え ︑すく
失敗は迅速にフォロー︒

して 防 除 対 策 をしました ﹂と ︑月上旬︒山手にある圃場で葉っぱに包まれ︑濃い緑色の姿をす くと 生 育 中のブロッコリーが数カ所あるですが︑今 年のブロッコリーは順﹁ 収 穫 作 業は始まったばかりのタイミングを 考えてやってき

手から収穫できるように植付けし合わせながら ︑気 温の低い山

圃 場の立 地と気 象 条 件 を 照ら

さらに︑町 内に調に育っています ︒今 日の収 穫

覗かせていました︒

は ケースぐらいでしたから︑午10

前 中で終わりました︒去 年の夏
大 き さ も 見 た 目 の 美 しさ も 立

た結果︑﹁ 均等な丸みを帯びて︑勝ちですね﹂と営農指導員から派︒去年の失敗から学んだ作戦は収 穫のピークで2 0 0ケース
日 働き 詰
もお墨付きの言葉が飛び出しました︒

未来を担う世代を牽引

合間に︑スイートコーン︑
ぶどう︑

現在は︑初夏採りと冬採りの﹁百笑﹂に賭ける想い

草 刈りも 楽しく 体 を 動かす 感

いちじくなど多 品 目をチームで生産している山岡さん︒

覚で︑効率的な作業の仕方を考大事にしています﹂︒

ら︑今はアイツらバカやりよるばに力 をつけるため︑そして作 業くらいは大 丈 夫です︒今のうち﹁ 若いんで寝なくてもいと言われて笑われるくらいが基 礎 から しっかり と 学 んだ々︑頑張っています﹂︒

らしい農 業のスタイルを 思い描

ベースを軸に経 験を重ね︑自 分

虚さを 持った姿 勢 を 目にして ︑く山岡さん︒ガッツと好奇心︑謙家 と 繋がって面白い活動ができす︒最 後に自 分たちが笑えるよ

2 厳しい寒さに耐え、1〜2月にかけて甘みがグッと増すブロッコリー。美味しい食べ方は「シンプルに湯がいて、マヨネーズが一番！」と、収穫物を抱えて笑顔の3 JAふくおか嘉穂の営農指導員・山下公貴さんも良き山岡さん。

4 「葉っぱの立ち具合で、生育が良好かどうか分かりま
相談相手。

す」
と営農指導員の山下さん。

10月〜6月頃

収穫としても活躍が楽しみです︒

これから未 来を担っていく 世 代

8月下旬 植付け・追肥・土寄せ

ます︒

種蒔き
4月上旬

山岡

ブロッコリーの年間作業

うになるのが目 標です ﹂と話しるように力をつけていきたいんでるんですが︑将 来 的には百の農

年は会 社を作りたいと考えていいろいろ 試して 吸 収して ︑来後に旨いビールを 飲むために日

10ちょうどいいと思ってます︒﹁﹃ 百 笑 ﹄というくらいですか

日間えて︑いかに楽しく楽に行えるかとが暗黙のルールになっています︒

揃っていますが︑主体的に動くこ﹁ といっても 7 時 前には全 員に各々の意志に委ねるスタイル︒

朝の集 合 時 間 などは決めずと振り返ります︒

めでしたけど︑嬉しかったです ﹂いきましたから︑丸一

今冬もピーク期は睡眠時間がから時期をずらしながら6月頃まで収穫が続きます。

取れない日々が続くと苦笑い︒

を待つのみのブロッコリーがすくすくと生育中。10月

06
ふくおか
ふくおか

07

11
30

1 美しい自然環境の中、山手の方にある圃場は収穫

1
2
4

フドウ赤坂ビル地下1階［TEL］
070-7586-0141［営業時間］
17:00〜OS24:00
［定休日］
日曜日

09

ふくおか

海鮮居酒屋「海もぐら。」の隣に、2018年7月にオープンした2号店。店主の故郷・唐津の鮮魚料理、全国各地の日本酒60
種が楽しめる。前菜セット「名物！
赤坂御膳」
をはじめ、冬は自慢のフグコース（4000円〜）がおすすめ。掘り炬燵式のテーブル
席とカウンターの計30席。2軒
目使いもできる。

ブロッコリーの洋風
おひたし

福岡市中央区赤坂1-9-1

唐津出身の店主がからつ酒場 赤坂屋。

腕を振るう

出汁を入れたバットに３を入れ、氷を張ったボウルの中で急冷する。ボウルから取り出し、3時間程度
具を出汁に浸しておく。冷蔵庫で2〜3日保存可。

海鮮料理や鍋でフライパンに２とベーコンを入れ、強火でさっと炒める。

食通を唸らせる

4

今回は︑おひたしを3﹁からつ酒場 赤坂屋︒﹂

2
カットした野菜をオリーブオイルと塩で和える。オ
イルコーティングすることで色止めになり、美味
しく仕上がるそう。

洋風にアレンジした1
ブロッコリーとパプリカを食べやすいよう小口切りにする。
ブロッコリーの芯の部分も皮を剥き、カットして使いましょう。

彩りの美しいおつまみを

塩 …………………………………適宜

紹介していただきました︒

一番出汁 ………………………300cc
オリーブオイル ……………………50cc

ブロッコリーの色味やベーコン ……………………………25g

甘みを引き出し︑

パプリカ（赤・黄）………………各1/4個

作り方のポイント一番出汁は、昆布と鰹節、
みりん・薄口醤油（各20cc）を使用。予めオリーブオイルで野菜をコー
ティングしておくと、鮮やかな色が保てる上、焼き上げる段階で旨味がグンと増す。

手軽に作れて作り置きも

● 材料
（2人前）
ブロッコリー ……………………1/2房できる嬉しい一品です︒

ブロッコリーの洋風おひたし〜未来の食を想う〜

食の第六感を磨こう！
大学生公開講座﹁ 食と農 ﹂
について正しい知識の習得や食べることの大切さなどを学
ぶ食農教育の 環として︑JAグループ福岡が主催する大学生公開
農業ファン福岡県代表を目指して学講座︒県内の大学生を対象にした今回の活動は︑柿狩りの収穫・加工体験と﹁ 食の第6感を磨こう

学から参加した学生たちが到着
しくカットして収 穫を楽しみま

サミで幹を傷つけないように優んたち︒どうすれば果 物の需 要

は 農 業 に 興 味 を 持った 学 生 さんなで加工体 験 ︒﹁ 柿カレー﹂と

収 穫 後は︑その柿 を 使ってみ

栽 培 する地 域の生 産 者 4 人 を田さんを含め︑柿や梨︑ぶどうをであるワールドカフェの時間︒右

食事が終わると︑
メインテーマ

気づきが可 能 性 を 生 む
消 費 者 と 生 産 者の対 話

今 回のアグリスクールの舞 台

いきます︒アジア︑
ヨーロッパから﹁ 柿ピザ﹂班に分かれ︑調 理してした︒

は︑田主丸で代々︑柿農家として緒に考えてほしいださい﹂と話 す 右田さんの言 葉から 参 加 した 大 学 生 たちで すの 留 学 生 も 交 え ︑異 な る 学 校

課 題 点や加工品のアイディアな囲んで︑班ごとにトークを開始︒

し ︑青 空の下 ︑ 日 楽しんでくに拍 手が湧きました︒その後は換が繰り広げられました︒

ど︑さまざまな視 点から意 見 交

年 1 月からいちご

農 園 も 開 園 するなど観 光 農 園
協 力 し 合いながら 秋 の 味 覚 を対話した後は︑今日の講座でが︑す ぐに打 ち 解けた様 子で ︑満喫しました︒の指 導で美 味しい証である﹁ 縄紋 ﹂のある 柿 を 見つけ ︑各 自ハ

写真右／JAや4Hクラブで活動する地域生産者の皆さん。左から右田英嗣さん、本園拓也さん、髙山祐
貴さん、岡部俊之さん。
写真左／柿畑に囲まれた
青空の下で、若手生産者を講師に招き、
ワールドカフェ。

んは︑平 成一

お楽しみの柿 狩りへ︒右 田さん

１を牽引する存在として︑先鋭的年目になる3代目・右田英嗣さ

みぎた ひでつぐが広がるか﹁ 今 日 集まってくれた皆さん

すると︑開講の挨拶がスタート︒

大きいの取りたい〜！

専心してきた右田農園︒就農9

自分の手で収穫した柿
加工して美味しさを実感

ぼう﹂をテーマにしたワールドカフェがメイン︒！
！

快晴の空の下︑県内５校の大感 じたこと を 全 員 が1 分 間ス
委員の提案で︑漢字文字を挙ピーチ︒大学生ネットワーク実行

感 謝の言 葉があり︑相 互に刺激ていってほしい﹂と生産者からもや驚きをぜひ周りに伝えて広げれを 受け︑﹁ 今 日 体 験した感 動

夢です ﹂と話 す 学 生の姿 も ︒そになりました︒農 家になるのが﹁果物狩りをしてフルーツが好き⁝多様な言葉が飛び出します︒など︑﹁ 知 ﹂﹁ 色 ﹂﹁ 新 ﹂﹁ 生 ﹂﹁ 力 ﹂りがいに感 動しました ﹂と 話 すで︑未来へ繋いでいく大変さとやを ︑生 産 者の皆さんが受け継い

生は﹁ 先 祖 代々守ってきた農 業﹁ 先 ﹂という 言 葉 を 挙 げた学

げて発表が始まりました︒

一を受けた講座となりました︒

JAにじ園芸流通センターと農産物直売所「にじの耳納の里」の見学も行いました。

料理好きな男子学生も一緒に、
柿カレーの下準備。
味わいまろやか！完成した「柿カレー」と「柿ピザ」
をみんなで カットした柿をきれいに並べて、ピザ窯へ。
いただきまーす！
「美味しく焼けるかな？」

10
ふくおか
ふくおか

11

一

31

な活動にいそしんでいます︒

！
大成功

ピーマン
醤油麹

大 豆や米 麦 栽 培の盛んな筑 前 管 内で︑結 成して7 年 目 ︒
メンバー5 名で手づく り 味 噌 と麹 を 使った加工品の開 発に励む
﹁ J A 筑 前 あさ く ら味 噌 加工グループ﹂の皆さんに︑ごはんの進む保 存 食の作 り 方 を 教わり ました︒

品開発のきっかけだったそうです︒

ピを教えてもらった﹂というのが︑商プで作ってみらんねという話からレシン醤油麹︒麹を作っているならグルー

甘みのある米麹に︑ピーマンの苦味

麹パワーが効いた甘辛調味料︒と青 ごしょうのピリッとした辛 味が冷 奴や野 菜のディップ︑なすの炒め物などにも相性抜群︒冷凍庫に入体験レポート・イラスト

廣瀬 真理
食と旅が大好きな福岡市在住のイラストレーター︒ゆるりとした
心なごむイラストが人気︒

焦がさないように、
とろ火で1時間弱ゆっくり練ること後からやって く る ︑ごはんのお供に

ポイント3

ぴったりの 品︒

ぐ使える︑万能調味料です︒

ピーマンは旬の時季に冷凍しておいても利用できる

れておけば保存もきいて凍らずにす

ポイント2﹁メンバーが立ち寄った地元の料亭でたまたま出てきたのが︑
このピーマ

米麹は、前日に醤油、酒に漬けておく

12
ふくおか
ふくおか

13

ポイント１

一

の出 島に移 設 された1 6 4 1戸にあったオランダ商 館が長 崎

あるけど︑長 崎の歴 史なんて平史と観 光の街というイメージがるんだけど ︑出 身は長 崎 市 ︒歴歴 史 ネタを 生 業にしていソースをかけて食べる︵逆に博多

ちなみに長崎人は皿うどんに統の味﹂ということになるのだ︒

で︑その店の味が﹁その家庭の伝前 する店がほぼ決まっているの

頼む大皿料 理 ︒家 庭によって出皿うどんは︑来 客の際に出 前でを食べ比べてみたいもの︒対する

ど︑ちゃんぽんはいろんな店の味を食べさせようと︑余った食材を華僑が留学生に栄養のあるもの

歴史︑明治時代に長崎中華街の閑 話 休 題 ︒ちゃんぽん発 祥の旨いのだ︒

を効かせて炒めると︑これがまたた﹁二日目の皿うどん﹂
はごま油

余って水 分 を 吸ってしんなりしを人 数 分より多く頼むのだが︑長崎の皿うどん︑博多の皿うどん年 ご ろ か ら 数 え て も せいぜいは福岡でもご存知の方が多いだ

かき集めて生み出したという話

今 でこそ 僕は福 岡・博 多の400年足らず︒﹁漢委奴国王﹂する︒長 崎 人には信じられない

ではちゃんぽんをソースで味付け

えば﹁ 長崎ちゃんぽん﹂なんだけ

えば︑﹁長崎皿うどん﹂︒好みでいそんな長崎の﹁故郷の味﹂とい細 麺では腹に溜まらんというお麺皿うどん﹂︶はさらにその後で︑根が見栄っ張りな長崎人は出前

分家のソース容器に移し替える︒てきて︑余った分はちゃっかり自太 麺の餡 掛けと︑３種 類の皿う風と細麺パリパリの餡かけ︑茹で

長崎では旧来の焼きちゃんぽん

ぽん状にしたのが皿うどんの原

ぽんの汁を煮 詰めて焼きちゃん

前でも 運びやすいようにちゃん

皿うどんもその発 展 系で︑出ろう︒

年から 数 えて も暴挙だ︶︒出前ではソースは栄養型︒﹁ 支 那 う どん ﹂と 呼 ばれた

客さんのリクエストに応えて生ドリンクの日 除けの茶 瓶に入っうどん﹂と呼ばれるようになったく ︒旧 正 月に行われる春 節 祭︵

どんを出す店も少なくないと聞も 食べ比べてみたらいかがだろランタンフェスティバル︶
の折にで

つまり︑
こと皿うどんに関してまれたものらしい︒

来の形に近いという不思議な状

うか︒

は本 家・長 崎より博 多の方が本を日本人向けに食べやすく細麺

メン／ 日 本でいう 堅 焼 きそ ば︶

別物ともいわれているが︑とにかにした︑﹁ちゃんぽん﹂とは全くのくこの時点で長崎と博多の﹁皿う どん ﹂は別のものになってしまったのだ︒茹で太麺に餡かけの﹁ 長 崎 皿うどん﹂︵いわゆる﹁ 太況になってしまっている︒近 頃のら仕 入れて﹁ 皿うどん﹂を 提 供説によると︑
中国の炒麺︵チャー

パリの餡かけスタイルになった︒

揚げると堅くなるので細麺パリを 揚 げるようになり︑太い麺 をう工程に手 間がかかるために麺にスープを 吸わせて 炒めるというどん﹂が進化してしまい︑太麺

ところが長 崎ではさらに﹁ 皿として博多で広まった︒

しており︑
それが
﹁博多皿うどん﹂はその当時から中華麺を長崎か

福 岡の某 老 舗 中 国 料 理 店でという︒

ちゃんぽんを皿に載せたので﹁皿ない︒

博 多に比べると ︑はるかに及 ば

2 0 0 0 年の歴 史をもつ福 岡・

の西暦
57

14
ふくおか
ふくおか

15

一

エッセイ

兵土 剛さん食と農への想い

ふくおかLOVEラボ（仮）代表／聞き書き屋／福岡の日本史編集者／九州の日本語校閲家。昭和38年、長崎市生まれ。福岡のタウン情報誌《シティ情報ふくおか》の編集などを務め、平成22年にフリーランスに。著書に『ぶらぶら福岡まちあるき〜歴史散歩編〜』（ 平成23年／書肆
侃侃房刊）
、編集に
『オッショイ！福岡の神社が面白い〜古事記の神様は福岡にいた』（ 平成29年／井上政典著／啓文社書房刊）

直 売 所 でアレも食 べ たい！コレも食 べ たい！

特選加工品情報＆活用レシピ『朝倉さんちのお味噌汁』

JA農産物直売所

ＪＡ筑前あさくら「きばる」

住所：朝倉郡筑前町東小田1650-1
営業時間：8:00〜17:00
定 休 日：火曜日、盆・正月
TEL：0946-42-0437

住所：朝倉市屋永4334-1
営業時間：［4〜10月］
8:00〜19:00［11〜3月号］
8:00〜18:00
定 休 日：正月（1〜3日）
TEL：0946-21-0800『八女の梅ぼし つぶれちゃった梅』
福岡県八女市は、九州有数の梅の産地。八女産の梅を丁寧に天日干しし、丹精込めた作業でしそ漬けに 仕上げています。梅干しを漬ける時につぶれた梅ぼしが出る為、お徳用規格として商品化したものが「つぶれちゃったバイ（梅）」です。
甘酸っぱい香りと風味の無添加梅ぼしはそのまま食べるのはもちろん、梅肉、
ドレッシングなどの調味料としても大活躍します。茹でたれんこんと梅肉を和えるだ
けで、箸休めのおかずが一品できるのでオススメです！

採れたて新鮮野菜や果物︑総菜類が豊富に揃うJA農産物直売所︒

ＪＡ筑前あさくら「旬菜ひろば とまと」

今回は直売所自慢の２品を︑簡単活用レシピとともにご紹介！ぜひご堪能ください︒

朝倉産の『麦、博多万能ねぎ、大根、椎茸』を使用。博多万能ねぎの香りと風味を、お湯を注ぐだけで楽しめるという手軽さが魅力！地元材料にこだわったフリー
ズドライの『味噌汁』です。長期間保存ができ、忙しい朝や小腹が空いた時に大活躍間違いなしの商品。満足感のある具沢山味噌汁をお手軽に作りたい時は、塩もみした千切りキャベツ、焼いた鮭、
水と豆乳を半量ずつ加えた『豆乳お味噌汁』
がオススメ。様々なアレンジも可能です！

そこには︑
地元の美味しいものを知るからこそ作ることができる︑さまざまな加工品が並んでいます︒〜アグリの現 場で躍 動 する若いチカラ〜

明日のアグリマン！

山田大貴 さん︵ JA柳川 なす青年部︶

I T 業 界で働いた後 ︑2 0 1 7 年 4 月に就 農 ︒
両親と家業のなす農家を営んでいる︒現在 歳︒

27

美味しいなすを食卓へ育てる喜びを噛み締めてProﬁle

今回の活用レシピを教えてくださったのは、

ＪＡふくおか八女「よらん野」
住所：筑後市大字前津503-1
営業時間：9:00〜18:00
定 休 日：第2火曜日、
正月 TEL：0942-54-7755

ＪＡふくおか八女「どろや」住所：八女郡広川町大字新代1967-1
営業時間：10:30〜16:30
定 休 日：年末年始 TEL：0943-32-5311

17

ふくおか

各直売所の詳細はこちらから

久保ゆりかさん2011年、
九州初野菜ソムリエ上級プ
ロの資格を取得。書籍やＷＥＢ等へ掲
載する料理のフードコーディネートやレ
シピ提供、
各種メディア出演のほか、
飲
食店のメニュー監修などを手掛ける。

ふくおか

16

明日のアグリマン！

す﹁博多なす﹂づくりに励む山田

ぐべく︑県産ブランドの中長な

柳 川 市 内 で 農 家の３代 目 を 継
残業も多い仕事でしたね︒柳川にて３年ほど働きましたが︑ハードでで︑東京でシステムエンジニアとし5時半頃に起きて︑ 時の集荷

穫 期のピークでしたから ︑朝は﹁戻ってきたのが4月という収していったという山田さん︒

法を教わりながら︑農 業に没 頭加したり︑両 親から実 地で栽 培

青 年 部に所 属して 研 修に参

紫紺色の艶々としたなすが大き
く育っていました︒﹁ 温度管理が何より大事なん
山田さんが故 郷に戻り︑就 農しです ﹂と丁 寧に説 明してくれる﹁学生時代︑休みの時に実家のたのは︑2017年春のこと︒
手伝いをしていた程度だったんです︒長男ですから︑
いずれは後を継ぐと思っていましたが︑一度は社会経験のために外で働きたいなって︒両 親も送り出してくれたの両親を手本にしながら自身の目標へ向かって
収穫期の長い冬春なすですが︑栽 培の始まりは毎 年 7 月 下 旬
頃︒圃場を整地して始める土づ
くりからスタートします︒﹁ 生産者によっていろいろやり方があると 思いますが︑うちでは更地にした後︑水を張ってハウスを閉め切り︑太 陽 光を利 用して熱 処 理 を 行 うんです ﹂と ︑健康ななすを育てるために工夫して殺菌法を行っています︒
この熱処理が終わると︑いったんひと休み︒お盆明けまで約１ヶ
月 間は︑休みなく 働いてきた身体を癒し︑英気を養うそう︒﹁この休みがあるから︑また頑張れるんですよね︒盆明け後は︑元肥を入れ︑
トラクターで土を耕し畝づくりを 行って︑8 月 後 半から 9 月 上 旬 まで 時 期 を ずら
収穫を迎える9月末までは︑ですね﹂と︑
今は つひとつの仕事分を補うのは自分にはまだ難しいの乾燥具合を見ながら︑適度に水﹁水やりは母の仕事ですが︑土難しい作業が多々あるそう︒

したが︑まだまだコツを掴むのが年間の工程をひと回り経験しま

いきなり体験した繁忙期から︑当時を振り返り︑笑います︒

筋 肉 痛がひどかったですね ﹂と袋 詰めする作 業 を 夕 方まで ⁝の後はひたすら規格外のなすをに間に合うように収 穫して︑そ12栽培のコツを学びながらつひとつの作業を丁寧に
肥 沃 な 平 野 を 持つ柳 川 市 内に︑山田さんご家族のなすハウス
中は ℃という高 温 高 湿の中 ︑はあります︒ 月半ば︑ハウスの11しながら定植します﹂︒

物を から育てる喜びを知りまにきついところもありますが︑作できれば嬉しいですし︑肉 体 的

率よく ︑美 味しいなすづくりが﹁ 受 粉 作 業がなくなる分 ︑効と意欲を燃やす山田さん︒の栽 培にも目を向けていきたい

刺激を受けた︑単為結果性なす

今 後は︑青 年 部の視 察の際 ︑情が明るく輝きました︒

くれています﹂と︑山田さんの表﹁ 今のところ︑大きく太く育ってて ︑今 年 の 生 育 状 況 を 伺 う と入れが続きます︒努力の甲斐あっ設 置したりと︑日々の観 察と手防虫対策や支柱の準備︑水管をめているところです︒の奥深さに触れながら︑学びを深一荷が本格的に始まりました︒

︒
戻ってきたのが 歳の時でした﹂

2

大貴さん︒
４〜６月の最盛期へ向

1

け︑手塩にかけた冬春なすの出の温度は30度を超えないように温度や水分の管理を行いながら、6月頃まで長期収穫が行われます。
2 花から実へ、着々と生長中のなす。ホルモン処理作業の省力化を図り、セイヨウミツバチの姿も見られました。
日照不足や生育を妨げ
3 収穫量を見ながら有機肥料を追肥したり、る環境を作らないために摘葉したりと、生長を注意深く見守ります。
4 過去には大雨災害で用水路が氾濫。ハウスが水浸しになったことがあったそうですが、「こればかりは自然災害が来ないように祈るばかりです」と山田さん。
「東京に出た時は帰ってくるまで後を継いでくれるかどうか分かりま5せんでしたが、今は熱心にやってくれています」と笑顔を見せるお母様と一緒に。初夏にはお孫さんも誕生予定。

26ン﹂そのものでした︒

しい姿はまさに﹁ 明日のアグリマ

標 もしっかり念 頭に置いた頼 もご両親をお手本に︑自身の目ていきたい気持ちが窺えます︒

減らし︑楽しく農業を盛り上げした﹂と︑そこには家族の負担を

一

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ふくおか
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3
4
1 ご両親が丹念に作業を行うハウスは、2棟で33アールほど。ハウス一

JAにじ柿部会女性部

果樹栽培が盛んな

柿の白和え

ナッツは砕いておき、味噌と合わせてすり鉢で粒が滑らかになるまですり潰した後、砂糖を入れて、よく混ぜ合わせる。

3

冬 を 代 表 する 果 物・柿 ︒
古 くは 平 安 時 代の 書 物

年 ︒食 感のいい太 秋や早25

話しながら手 際よく 調 理 を 進ことは珍しくないんですよ﹂と︑出ていましたから︑料 理に使うラダや白和えなどに柿が入って﹁ 小さか時から食 卓には︑サ生の冬柿を栽培しています︒

いで父 親の代からの柿 畑 を 受け継女 性 部 部 長の物 部 知 惠 さん︒

してくれたのはJAにじ柿部会

今回︑柿を使った料理を紹介

して親しまれています︒に登 場し︑なじみの深い果 物と秋湯がいたホーレン草を3〜4cm幅に切り、麺つ
ゆで軽く下味を付けておいた後、水気をしっかり取って、味噌と豆腐と一緒に混ぜ合わせる。千切りにした柿を最後に軽く混ぜて出来上がり。

4

ほうれん草の鉄分やイソフラボ

1かずとしても嬉しい 品です︒

料理や加工品にも材料は、木綿豆腐1丁、ほうれん草300g、柿1個、麦味噌大さじ2、砂糖大さじ3、ナッツ適量、
麺つゆ適量

年にはアメリカへも初 輸 出さ管内の代表柿﹁ 太秋 ﹂は平成

トになりますよ﹂と物部さん︒

せて自 然 解 凍 すればシャーベッ

熟し 過 ぎた柿は皮のまま 凍 ら﹁ 私は固いのが好 きやけど ︑の幅も広がります︒

おやつにしたりと︑
レパートリー

で巻いてオーブンで焼き上げてり︑生ハムを巻いたり︑パイ生 地

ご飯 ︑ピザやグラタンに入れた

他 にも ︑柿 入 り ご 飯 や 混 ぜ

れそう！

り︑
ヘルシーでいくらでも食べら

和えは︑柿の上品な甘みも広がさをプラスした物部さん家の白て︑味噌やナッツでコクと香ばし

豆 腐の水 切りをしっかり行っ

一

3位の福岡県を牽引します︒

あちゃんパワーで ︑収 穫 量 全 国る物部さん︒女性部の弾けるかていきたいと︑眩しい笑顔を見せ

進に励むなど︑国内外にPRしんの柿 ﹂︒県 外へ出かけ販 売 促部オリジナルの﹁にじのかあちゃ

大きさや品 質を厳 選した女 性さんたちが力を入れているのは︑れ︑販路拡大を広げる今 ︑物部30

ヘルシーな 品をンなども摂れ︑栄 養 価の高いお有 効 ︒白 和えにすれば︑豆 腐や

生 活 習 慣 病の予 防や美 容にもれるタンニンなどを 多 く 含み︑

柿 はビタ ミン C やコレステ

めます︒

ビタミンCは

うきは・田主丸管内︒

温州みかんの2倍！

耳納山麓 帯は2

ロールの低下作用があるといわ豆腐の水分を切るために、沸騰させたお湯の中に入れ、中まで火が通るよう一煮立ちさせ、水を切っておく。

大活躍の柿を使って柿の 大産地です︒

富有柿を始めとする

一

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一

作っていただきました︒

作り方蕪と海老の生姜風味スープ

段は見えない生産者の熱いこだわり。
初めて見る伝統的な料理。現場で働く人の真摯な思い。こんなにもたくさんの「おいしい」があふれているのかと、いつも驚かされます。旬を迎えた農産物の情

＜材料＞
（2人分）

報を読みながら、次は何を食べようかと

蕪…2個
（小3個）
、海老…6尾、生姜…7g、出汁…540cc

ワクワクするのも楽しみ。体重計のこと（塩…小さじ2、薄口醤油…5cc）

は忘れましょう。

（ 福岡市・松野）

編集後記
「食」
と
「農」には色々な幸せが詰まっています。お腹が満たされる幸せ、
おいしいと

1

2

3

5

思える幸せ、生産者の想いを知って心が満

食にまつわるエトセトラ

尹玉（イン ユイ）さんに教わりました！

胃腸を整え︑
体を温める
薬膳スープで健やかな年をっと福岡で育ってきたのに、毎ず 回知らない情報ばかりです。普

食も︑人も︑地球も︑陰陽のバランスの上に成り立っている︒季節や食べる人の体調に合わせ︑食材や生薬を組み合わせる中国の医食同源の思想に基づき︑創意工夫した薬膳を提供する﹁薬膳 天地・礼心﹂
さんに︑冬にお薦の代表であり︑薬膳アドバイザーの尹玉︵イン ユイ︶めのスープを教わりました︒

読者の声たされる幸せ、食にまつわる歴史や文化を知って知的好奇心が満たされる幸せ、夢を持てる幸せ。
今号でもたくさんの方々を取材させていただきました。
「安全で美味しい農産物を食べてもらいたい」「生産者の想いや福岡の農産物を知ってもらいたい」。生産者と消費者、立場は違えど「食」と「農」
を通じて多くの人に幸せを届けたいという想いは同じです。
平成３１年５月には元号が変わり新しい時代を迎えます。時代が変わっても安心して食べることができる安全な「食」、生産者①海老は穀を剥いて背わたをとり、酒と塩で下味をつけておく。
②蕪はよく洗い、１個は繊維のある皮の部分を厚めに剥いてすり下ろしておく。
③もう１〜2個は一口大に切って、面取りしておく。
④出汁に②と③を入れ、5分ほど煮込む。
⑤海老とすり下ろした生姜を入れ、さらに煮込む。
⑥塩、醤油で味付けした後、刻んだ蕪の葉を適量加え軽く煮て出来上がり。

が安心して「 農業 」
を営める環境、
そして
「食」
や
「農」
を通して感じる幸せを守るため、﹁ 薬 膳というと難しそうなすが︑身 近にある食 材 を 使っイメージを 持たれる方 もいまけれど︑簡 単すぎても飽きててできるもの︒確かに奥 深い

グな笑顔を見せる尹先生︒今しまうでしょ﹂と ︑チャーミン

回はお正月の食べ過ぎや風邪予防にも効果的で︑胃腸を整えてくれるスープを紹 介していただきました︒﹁海老は足腰の冷えを取り︑消化に良い蕪は胃を広げてくれる働きがあるんです ︒そこに生姜をくわえることで全身の気の巡りが良 くなり︑芯から温まります︒蕪はすり下ろす

な調味料は必要ないんです﹂︒

ことでとろみがつくので︑余分

海老︑蕪︑生姜ともに︑温の性質を持つ食 材 ︒消 化に良い蕪

口食べると︑生姜がふわっ

一は葉まで無駄なく使えます︒と香り︑淡 白 な 蕪の優しい味

ふくおか

わいと 海 老の旨みが調 和し ︑

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JAグループ福岡

心までホッとほどけていくよ●ホームページう︒消化を助け︑胃に優しいの

無料配布申込みとご意見・ご感想は、
JA福岡中央会
農業対策部 までお送りください
FAX 092（ 724）1218

品です︒（ JA福岡中央会・牧 美紀）

一で︑とくに晩ごはんに加えたい

私たちＪＡグループ福岡はしっかり支援していかなければなりません。

尹玉（イン ユイ）さん
1994年来日。日本の大学・大学院・会社員生活を経験。自身の病気・手術をきっかけに、薬膳や経絡・易経を通して、中国古典文化と奥深い生命哲学を伝える活動に転身。2010年、福岡市中央区今泉にレストラン「薬膳 天地・礼心」、警固に専門学院「東方薬膳学院」を設立。

学院内にある「養生文化館」
では、随時体験できる料理教室・
健康教室・養生セラピーを開催中。
https://www.shokuyokan.com/youjou/

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