も う 1 0 0 年 以 上 も 前から見つめているのは︑

一つひとつを丁寧に育んできた生産者の上質な手しごとの証。

家 と家 族の繁 盛 ︒
雨の日 も 風の日 も 嵐の日 も ︒
そして澄み渡る快 晴の日 も︑毎日︑毎日 ︒
昔 も 今 も 変わら ずに︑

アグリレポート

美しい姿とみずみずしい味わいは、Vo l . 20 平成27年7月発行 通巻20号 発行／JA福岡中央会 〒810 - 0001 福岡市中央区天神4丁目10 -12 TEL.092 - 711- 3911

家 族のために︑幸せを 招 き 導 く ︒﹁ 屋 敷 神 さん﹂は︑
ただ静かに見 守って︑

Vol. 20［屋敷神さま］もとは織物屋を営んでいた築100年以上の家の敷地の片隅に、家の方を向き佇む小さな地蔵さま。家内繁
栄・商売繁盛が願われた。
取材協力／川口ひろ子さん（筑後市）

栽培面積・収穫量ともに福岡県ナンバーワン︒﹁高倉びわ﹂の生産者を訪ねて枇杷とフルーツトマトの冷たいパスタ

自然に恵まれた遠賀郡岡垣町で

08 料理人の旬レシピ

古くから栽培されてきた﹁高倉びわ﹂︒（早苗泰博さん／ＪＡ北九）

その栽培と発展に力を注ぐ

美しい姿とみずみずしい
味わいは、一つひとつを丁寧に育んできた生産者の上質な手しごとの証。

JA北九管内の生産者のひとり︑

02 アグリレポート

アグリレポート

早苗泰博さんに話を聞きました︒

Contents

10 ぼくらのごはん

南ヶ丘保育園12 保存食のススメ

ピーナツ豆腐（ＪＡむなかた）14 エッセイ 食と農への想い

食い道楽の極意

16 直売所でアレも食べたい！
コレも食べたい！

特選加工品情報＆活用レシピ

17 明日のアグリマン！

高野 修平さん（ふくおか県酪農業協同組合）

20 お母さんの味

肉じゃが（ＪＡ福岡大城）
22 食にまつわるエトセトラ

タイカービング

23 読者の声・編集後記

ふくおかVol.20

03

ふくおか

ふくおか

02

りと水気を切る。

②フルーツトマトは熱湯にくぐらせ、氷水に取り皮をむく。

⑤冷やしておいたトマトソースにパスタを入れて素早く混ぜ③皮をむいたフルーツトマト２個分は適当なサイズにカットし、合わせ、塩で味を整える。盛りつけるときは、少量ずつ５cc程度のオリーブオイルと、
ひとつまみの塩を加えて滑フォークに巻きつけお皿にのせるときれいな仕上がりに。

らかになるまでミキサーにかける。残りはびわと同じくらいトマトの上にびわのマリネを小高く盛りつけ、刻んだミンのサイズで櫛形にカットする。
ミキサーにかけたものと、カットを散らし完成。好みで白こしょうをかけてもOK。

トしたものを軽く混ぜ合わせて、冷蔵庫でしっかりと冷やす。

なかがわ

オーナー

［TEL］
092-791-2615［営業時間］
ランチ12：00
ディナー18：00〜22：00
［定休日］
月曜日
（祝日振替）、
火曜日ランチイタリア・東京・福岡で研鑽を積み、2013年4月、薬院に「なかがわ」
をオープン。
メニューはおまかせコースの１種類のみ。季節の食材をふんだんに使い独創性が溢れる なかがわ流イタリアン は見た目も美しく、
特に女性に好評。

福岡県福岡市中央区薬院1-6-25 ルネスキューブ1階

09

ふくおか

中川 英樹さん

今回の
料理人

枇杷と
フルーツトマトの冷たいパスタる。茹で上がったら氷水で冷やす。十分に冷えたらしっかで５分ほど冷やしマリネにする。

濃いやまぶき色と︑コロンとしたかわいらしい姿で︑④２％の濃度の塩水を鍋で沸かし、パスタを３分30秒茹で汁、オリーブオイルを適量、塩を入れ軽く混ぜる。冷蔵庫

初夏の訪れを知らせてくれるびわ︒①びわの皮をむき、櫛形にカットする。ボウルにびわとレモン％が水分と︑
とってもみずみずしいのが特徴で︑

●作り方

果実の約

5

90

その姿はまるで︑〝手のひらサイズの太陽〟です︒

4

びわはマリネし過ぎると風味を損なうので５分を目安に。濃厚なトマトの味を味わうためには、
パスタの水気はしっかりと切る。0.9mmのパスタがなけ
れば、そうめんで代用OK。お皿もしっかりと冷やすこと。

爽やかな甘みが初夏の喉の渇きを潤してくれます︒カロチンをはじめ︑作り方のポイント

ビタミンB群︑クエン酸と栄養価も高く︑疲労回復などに役立ちます︒

3

2

そのまま生で食べることが多いびわですが︑

1

ちょっとの工夫で料理にもぴったりの食材です︒◎ びわ ………………………………………………… ３個◎ フルーツトマト ………………………………………… ４個◎ カッペリーニ（0.9mmのパスタ）……………………… 20g◎ レモン汁 …………………………………………… 少々◎ オリーブオイル ……………………………………… 適量◎ ミント ………………………………………………… ２枚◎ 塩 …………………………………………………… 少々◎ 白こしょう …………………………………………… 少々

今回は中央区薬院にあるイタリアン﹁なかがわ﹂
に

● 材料
（２人前）

﹁ 枇杷とフルーツトマトの冷たいパスタ﹂を教えてもらいました︒

つるっと喉越しのいい︑
この季節にぴったりの一皿です︒

枇杷とフルーツトマトの冷たいパスタ

とおまじない︒こうして﹁ 命の循

しくな〜れ！でっかくな〜れ！﹂Y！

〜未来の食を想う〜

す︒﹁みんなが食べた残りのもの

R

社会福祉法人 神生会

南ヶ丘保育園
食べることは生きること︱︒大野城市の南ヶ丘保育園では︑﹁ 食 育 ﹂という 言 葉が広まる前から食を通した教 育に取り組んできた︑保育園における食育のパイオニアです︒食を通が︑何になる？﹂と先生が問いかけする園児たちの生活に密着してきました！

して子どもたちが学ぶこととは⁝︒﹁ 命の循環 ﹂を日々体験〝 食べる 〟ことの大 切 さを 学れているのが﹁ 食育 ﹂です︒
ると︑
子どもたちは﹁菌ちゃんのごT

さまざまな体験が大 き な 成 長にはんになって︑野菜をおいしくす

環﹂を学んでいきます︒

るもの＝ 命 ﹂は循 環しているとぶことはもちろんですが︑﹁ 食べ加えて︑園 児たちが自らの体 温
また ︑給 食 も 楽 し く 学 ぶ 時〝 食 〟が育 む ︑
豊かな 気 持 ちで発 芽させたトマトを定 植する

材 当 日は ︑
いつもの〝お仕 事 〟に児 た ち は 毎 朝 ︑4 〜 5 人 が１間 で す ︒ 年 以 上 前 から 取 りるの！﹂と 元 気に答 えます ︒取グループと なり 交 代で ︑〝 元 気
日︒慣れない手つきながら先 生るのが﹁ 生ゴミリサイクル﹂︒園した保 育 を 行っています ︒自 分のお手 本 をみたり︑上 手にできいうこと を 知 るために行っていででき ることは 自 分 で 取り 組士のもと︑園の給食からでたり︑

畑 の 先 生 〟こと 伊 藤 康 予 保 育が通 う ︑南ヶ丘 保 育 園 ︒ここで

実 体 験 を 通 して ︑自 己 肯 定 感

む︱ ︒そうやって 子 どもたちがは〝モンテッソーリ教 育 〟を 柱と

0 〜 5 歳 児までの2 0 0 人

できた！
給 食では︑玄 米 を 中 心に︑肉や組んでいるマクロビオティックの食育

年間行事として、梅干、味噌、沢庵、おせち、
魚さばき…など、日本の伝統食を子どもたちに伝えています。沢庵は年長児が前年度の大根から種とりしたものを植えて収穫し、漬けたものを卒園記念品としています。それを、保護者会から贈呈された マイ包丁を使って切り、家族に振る舞います。

いくのでしょう︒

で 元 気 な 子 ど もたち を 育んでを体 感することが︑気 持ち豊か

感 謝し ︑大 切にするという 思いを形成する大切な幼少期︒命にとができる︱ ︒人としての〝核〟

感 謝 し な がら 大 切 に 食べるこです ︒ 自 分たちで 作 るから ︑も すべて 丸 ごと 皮 付 きのまま

〝一物 全 体 〟の教え ︒だから野 菜

底にあるのは︑皮 もすべて食 するなど 徹 底しています ︒その根添 加 物 なしの調 味 料 を 使 用 す

いことに加え︑露地物の野菜や︑卵 ︑牛 乳 ︑乳 製 品 を一切 使 わな

10

土に植え込みます︒最後は﹁おい当番さんはもちろん、クラスみんなで助け合いながら給食の準備をします。みんなおうちでもお手伝いをするんだそうです。
1・2歳も自分で配膳。器を置く場所を刺繍で示したテーブルに自ら運びます。自分で間違いに気づくための教材のひとつ。

10
ふくおか
ふくおか

11

できる
かな？

ないお友達を手伝ったりと︑畑の

今日の
食材は…

各 家 庭から 持 ち 寄 られた 生 ゴ

種から育てたんだよ！

ミを ︑〝 元 気 畑 〟の 堆 肥 にし ま

子どもたち全員が、自分の胸で大切に温めて発芽させたトマトの苗。元気畑では、
ほとん
どの野菜を種とりして育て、成長の循環を学びます。

が育まれていくことを目 指して

玉ねぎ
とったよ！

います︒その一環として力を注が！

児が玉ねぎ収穫
2歳

ピーナツ

宗像では法事やお盆など︑人が寄り合うときに﹁ピーナツ豆腐﹂を

廣瀬 真理

体験レポート・イラスト

たくさん作り振る舞います︒また︑ぷるんとしたつややかな喉越しは︑食と旅が大好きな福岡市在住のイラストレーター︒ゆるりとした
心なごむイラストが人気︒

夏の農作業時期のお昼ご飯にもってこいです︒
今回は︑JAむなかた管内にお住まいの内田啓子さんに︑ミキサーがを使うという内田さんは︑９月〜 月

郷土の味です︒自家栽培したピーナツ

あれば簡単にできるピーナツ豆腐のレシピを教えていただきました︒

つるんと喉越し真っ白美人︒

わったんです︒嫁いだ先のお姑さんもお料理の作り方は︑
おばあちゃんから教﹁節目節目に郷土で食べられている用編は︑ピーナツの代わりに胡麻を使って入れ保存︒
これを夏に豆腐にします︒応から実を取り出し︑
実はペットボトルに乾燥させます︒農閑期の冬の間にさやに収穫したものを天日の下で十分に胡麻豆腐に︒これもおいしいですよ︒

ぷるんとした食感にしたい場合はくず粉、歯触りを楽しみたい場合はかたくり粉を使用する。

料理好きだったから﹂と内田さん︒夏のに食べるピーナツ豆腐も︑脈々と続く

ポイント3

12
くず粉を入れるときは火を止めてダマ防止を。

ふくおか
ふくおか

ポイント2

13

真っ白に仕上げたい場合は、生のピーナツを
使用する。
ポイント１

10

法事やお盆など人が大勢集まるとき

豆腐

き たての ご 飯 は ブランド
だ ︒だから 若い頃から﹁ 美 味 しの﹁ 食い 道 楽 ﹂と して のルール

以 上 は 残 さ ずに 食べるのが 僕が変になり ︑二十八歳から 人工

二十 五 歳 を 過 ぎた 頃から 体 調

らい食ってた︒これが悪かったか

食い道 楽の極 意米に限らず美味しいと思っ

炊て僕は食べている︒お茶 碗に一つ
そ うに 食べる ね ﹂﹁ 残 さ ないか透 析 導 入となった︒

ら言われて育った︒お米 を 作る

ぶ 残 さ ず 食べるよ う に 父 親 かた ︒透 析 中は ︑食べるものに注
意 ばかりで 美 味 しいも の を 腹に入り︑元気に暮らしている︒夢た︒腎 移 植 し 今 年 で 十 二 年 目

いっぱいに食べれず辛い思いをしラーメンの 替 え 玉は五つ︒やないかと思うくらいだった︒

食 べて た ︒鉄 の 胃 袋 じゃ

中 学から高 校 生の頃は良くも 自 慢だ︒

析 を 約 十 五 年 ほどし ︑運らお皿がきれい﹂と 言 われたの透
良 く 腎 臓 移 植 と 夢が叶っ

労 しているか ⁝ と も 父 親 はよのにど れだけお 百 姓 さんが 苦
く 言ってた︒米 という 字は八十き とりは 百 本 と 食い過 ぎ る く

八と書 く ︒八十八の手 間 をかけと 常々思っている ︒箸 を 付 けたて 作 るお 米 は 大 事 にし な きゃだった 海 外 旅 行 も 楽 し く 出 来
釜山食文化の会の方々に出会って 幸 福 を 感 じ ている ︒韓 国 はようになった︒てから ︑何 度 も 釜 山へでかける辛︵から︶いのは苦 手だが︑何を 食 べて も 美 味 し く て ︑釜 山ない︒には 何 日 居 て も 飽 き ることが国は残 す 文 化 と 言 われる ︒腹いっぱいと 言いなが人 は﹁ 残 し な さい ﹂と 言 う が ︑ら 食 べる 僕 を 見 て ︑釜 山 の 友

ど ん な に 食 べて も 太 ら ない 体

きれいに食べてしまう ︒しかし︑質 なのは 有りがたいが︑戴いた腎 臓 の た めに も バカ 食いは と
絵 かき・文 字 書 き の 仕 事 が反 省している︒

多 く ︑美 味 し く 残 さ ず に 食 べら︑食 事 会や飲み会とお誘いも酒 が一滴 も 飲 め ないの が 欠 点ている ︒こ う 見 え て も 僕 は おで ある ︒

14
ふくおか
ふくおか

15

韓

エッセイ

博多区美野島出身。高校卒業と同時に、独学で筆文字などを習得し、グラフィックデザインの道に入る。
昭和62年に初めての個展を開催して以来、福岡を中心に広島、松山などで精力的に個展を開催。平成
10年には、第11回福岡市都市景観賞受賞（博多川端商店街、博多方言大ペナント）。店舗看板、商品パッケージ、包装紙、ポスター等、多数手がける。

食と農への想い錦山亭金太夫さん （博多筆師）

の逸品！
トマトの旨みがぎゅっと詰まっています。
トマトのやさしい甘みと爽やかな後味が口の中に広がります。私のお気に入り
レシピは フレンチトーストのト
マトジャム添え 。卵、牛乳、ハ
チミツ少々を加えた卵液に、パンをしっかりと漬け込み、フラ
イパンで両面を焼き、
「とまと
ジャム」
をたっぷりとのせてい
ただきます。

JAむなかた（ふれあい生活課）
住所：宗像市東郷4丁目3-1
営業時間：8：45〜17：40
定 休 日：土日祝 TEL：0940-36-2371「博多炒めもんソース」
福岡市内の学校給食用として生産された、規格外の玉ねぎを使用して作られた「博多炒めもん
ソース」
は、玉ねぎの旨みと甘みを引き出したコクのあるソースです。玉ねぎをベースに、野菜や果物、お酢やスパイスなどが絶妙なバランスで使われています。そして、保存料や化学調味料などの添加物は使用しておらず、素材本来の味が楽しめるのが魅力です！チャーハン、
カレーや煮込み料理の隠し味、コロッケのソースとしてなど大活躍です。私はよく、炒めもんソースで焼きそばを作ります。味付けは、炒めもんソースをベースに塩と黒コショウだけ。
これからの季節、夏バテ防止に「ゴーヤ焼きそば」
はいかがですか。

採れたて新鮮野菜や果物︑惣菜類が豊富に揃う農産物直売所︒そして︑地元の美味しいものを知るからとジャム」です。地元の 完熟桃太郎 を贅沢に使い、時間をかけて丁寧に作り上げた愛情たっぷり

JA農産物直売所
とともにご紹介！ぜひご堪能ください︒

直売所には、手作りの特製ジャムが数多く並びます。今回ご紹介したいのが、JAむなかたの「とま特選加工品情報＆活用レシピ「とまとジャム」

こそ作ることができる︑さまざまな加工品が並んでいます︒今回は直売所自慢の２品を︑簡単活用レシピ〜アグリの現 場で躍 動 する若いチカラ〜

明日のアグリマン！

直 売 所 でアレも食 べ たい！コレも食 べ たい！

今回のお手軽レシピを教えてくださったのは、

JA福岡市 博多じょうもんさん各店舗（福重市場）

高野 修平さんPr o ﬁ le

17

ふくおか

（ふくおか県酪農業協同組合

飯塚支所）

自動車関連の会社員を経て、21歳で家業を継いで酪農家に。現在23歳。

住所：福岡市西区福重1-16-6
営業時間：10：00〜18：00（火〜土）、
10：00〜17：00（日祝祭）
定 休 日：月曜日 TEL：092-884-3344

久保ゆりか
2011年7月 九州初のシニア野菜ソム
リエの資格を取得。
フードコーディネー
ターであり、最高峰シニア野菜ソムリエの資格を併せ持つ。

ふくおか

16

明日のアグリマン！

日々奮闘する高野修平さん︒３

分 なりの酪 農 経 営 を 目 指して父の背中を追いかけながら︑自福 岡 で も 出 荷 乳 量 上 位 を 誇る酪農家としてデビューして２年︒に直面した冬の朝仕事の厳しさといいながらも︑就農したその年のことを 覚えていくのが楽しいすね﹂︒毎 日の仕 事 を 通して牛ないかんとですけど︑日々勉強でもあった車の仕 事でした︒ 歳に就いた職 業は趣 味のひとつでんですよ﹂という高野さん︒最初

別に勉 強したという経 験はない

﹁ 酪農専門の学校へ行って︑特専門知識０からのスタート
すべては吸収あるのみ！

がら振り返ります︒

福岡県下トップクラスを誇る出荷乳量に驚いたものです ︑と 苦 笑しな

自分で考えて動かないといけないのは、大変だけど楽し
いといいます。
2 餌を食べたあと牛は寝転がって、反芻を繰り返します。
健康な牛は55回くらいはみかんでから飲み込むそうです。
3 朝の作業は牛の様子を間近に確認する大切な瞬間。
4 子牛にミルクをあげるのは、昨年結婚した奥さまの役
割。
「家族で仕事をするのは、会社勤めをしていたころは考えられないことだから新鮮で楽しいです」と高野さん。
ゴールデン
5 「いい牧草がいい牛を育てる」
ウイーク前後に家族総出で刈った牧草は発酵させているので甘酸っぱい香りがします。

代目として︑今胸に抱いている酪

1 会社員の時と違って、経営のことまで含めてすべてを農にかける思いを聞きました︒

2
5

酪農家の１日の始まりは朝６時 ︒牛 舎の清 掃からスタートします ︒寝 床 をきれいにしたあと目︒﹁ 今はまだ敵わんですけど︑われている 中で ︑まだまだ２年のいいところを吸収して︑改善す

いろいろな 視 点 を 覚えて︑親 父たことは最大限に有効利用してべき点を見つけて︑与えてもらっ
いきたいですね﹂︒
やりたいといっても︑容易に新

この
ることが︑
５年 後 ︑ 年 後 ︑らこそ ︑地 域の同 業 者がまとまくつもあります ︒そんな 今だか

染病など︑
クリアすべき問題がい面や︑経 営 的 な 側 面 ︑家 畜の伝すよね﹂というように︑後継者のうです ︒﹁ 常に危 機 感がありまできたらと︑今 画 策 中なのだそ地区の酪農を盛り上げることがンバーの旗ふり役となって︑飯塚３人いるという同 世 代の若 手メから２番 目だという 高 野さん︒

J A 青 年 部では年 齢 的に下若い力で導きたい
酪農の明るい未来ら︑と目を輝かせます︒

自 分の手でさらに固めていけた

きたこの土 台を ︑３代 目となる野 ︒父から子へと 受け継がれても少なくないそうです︒しかし︑なものですよ﹂と︑戸惑ったこと

践して ︑応 用からはじめたようなり 親 父の背 中 を 見 ながら 実

すね︒基 礎のないところに︑いきが初めてのことばっかりやからで決 心したのだそうです ︒﹁ 全部と思っていた家 業に就 くことをきっかけに︑﹁いつかは継ぐだろう﹂のとき︑父が体 調を崩したのを

21

は配 合 飼 料 や 牧 草 を 与 え 心 地
いい環境を整えていきます︒牛たをはじめるのはだいたいいつも８

ちがリラックスした状 態で搾 乳
時ころ ︒ 頭いるそれぞれの牛の乳 量の様 子 をみながら︑父 とふたりで１日に約 1 0 0 0

だと思います﹂︒ 年で一人前とい情管理とか︑状態を見極める目

す ごいところは︑種 付けする発うになったといいます ︒﹁親父のきりと意識することができるよ

父の尊敬すべきところもまたくっ

さまざまな方 法を見ることで︑探し実践しています︒そうやって︑に触れたり︑前 進する術を自らすべルパーとして他の酪 農 家の仕 事

農 業 大 学 校に行ったり ︑臨 時ヘ

ために︑筑 紫 野 市にある福 岡 県

な 人 工 授 精の 資 格 を 取 得 する

ずに︑酪農家として必要不可欠

そ ︒立ち止まることを良しとせち前の前 向きな性分があってこそれを乗り切っていけるのは︑持１頭１頭のクセをみながら搾ら触られるのが嫌な子とかですね︑

ば︑
おとなしい子もいる︒乳頭をあるんですよ︒暴れる子 もいれを搾ります︒﹁ 牛にもね︑個性がkg

規 参入がしにくい酪農という分導いていかれることでしょう︒

は福 岡の酪 農は︑明 るい未 来へ

ちの手によって︑飯塚地区ひいてそう信じて邁進する高野さんた

地域の酪農の発展に繋がる︱︒

10

10

18
ふくおか
ふくおか

19

1
3
4

30

肉じゃが

ＪＡ福岡大城特別な料理ではないけれど︑

まず牛肉を炒め色づいたら、
ジャガイモを入れ、しばらくしたらシラタキを入れ炒めます。水を具材ひた
ひたくらいに入れ、醤油・薄口醤油を入れます。

※玉葱はすぐに火が通るので後から入れます。

3の畑で 作った野 菜 を 採﹁家 ってすぐ使うのが一番おたくさんあるけん肉じゃがをいしい︒今 日はおいしい新 玉が作ろうかね﹂︒そういいながら︑お孫さんの好 物だというエビ
チリと２品 ︑あっと 言 う 間に〝新玉メニュー〟を仕上げます︒
今回〝お母さんの味〟の極意を 教 えて く ださったのは ︑石橋ケイ子さん︒ 歳で嫁いで年 間 支え 続以来︑一家の台所を切り盛りし︑家 族の 食 卓 をけています︒﹁ 嫁いだときから上手︵笑︶﹂というほど︑若い頃

石 橋 家ではわたしが一番 料 理が集まるときの鉢盛りはもちから料 理を作るのが好き︒人ろん︑日 ごろのおかず をたくさん作っては近所に配るなど︑を喜ばせるために作った料 理

とにかく 振る舞い上 手 ︒家 族

しょう︒

味が︑伝わり守られていくのでか︒こうして日 ごろの食 卓の言ってくるのが嬉しいのだと

あちゃん︑料理を教えて！﹂とう ︒最近ではお孫さんが﹁おばれていることにあるのでしょ

べた人が喜ぶ顔 を 思って作ら母さんの味〟
である所以は︑食石 橋さんが作る料 理が〝お姿を見るのが嬉しくて﹂︒

作りしたものを喜んで食べるたいというのもありますが︑手笑顔にしています︒﹁ 味を守り

昔ながらの味で子どもたちをニューから︑
おまんじゅうなど

ケーキ といったイマドキのメ

やつを 提 供 ︒ドーナツやホット

元管内の学童保育へ手作りお援の一環として︑月に２回 ︑地ています︒また︑地域子育て支では︑グループ長として活躍しる﹁にこにこ母さんグループ﹂とした昔ながらの味を継承す

中でも︑味 噌づくりを中 心

りの味 〟のすばらしさを 伝え

今ではさまざまな形で〝 手 作

人が知ることとなりました︒

食べるとなんだかほっとする︒

18

56のおいしさは︑地 元で 多 くの

4

いつも食べているはずなのに︑新玉葱を入れてしばらく煮たら、砂糖、酒、みりんを入れて、ジャガイモがや
わらかくなったら完成。

なぜだかなぜだかおんなじ味にならない⁝︒

2
1〝お母さんの味〟とは︑素朴なだけに

作り方

20
ふくおか
ふくおか

21

新玉葱は食感と存在感を残すため、繊維をたつように半分に切ったあと、繊維にそって三つ切りにする。
新玉葱、
ジャガイモ、牛肉、シラタキ（人参を入れても可）を用意する。
ジャ
ガイモ、牛肉、シラタキは食べやすいサイズに切っておきます。

る活 動に取り組んでいます ︒▲強めの火で煮ても、醤油を砂糖の前に入れることで煮崩れ知らず！急いでいるときに便利な 母の知恵 です。写真後ろは新玉葱を使った石橋家で人気のエビチリ。

かえって奥が深いものなのです︒

ジャガイモが煮崩れしないようにするポイントは、最初から醤油を入れておくこと！
色が濃くなりすぎないように、
薄口醤油と醤油を使うとき
れいに仕上がります。

食にまつわるエトセトラ

いつもの料理にワンランク上の彩りをタイカービング
プロフィール

フリーハンドで彫って、バラが姿を現しました。

たちが王様の料理を美しく飾る

ために︑
ナイフ１本で繊細な彫刻

伝統芸ではありますが︑毎日の料を施したことからはじまりました︒

理のアクセントとして﹁ 初心者の方でもチャレンジしていただけますよ﹂と川口さんに勧められたの

下絵は書かずにカットしていくのは︑
小さな葉っぱのカービングです︒

で最 初は迷いますが︑思い切りが肝心！流線形の葉っぱのイメージを固めたら︑
迷わずすっとカットしすが︑線が不安定になってきれいにます︒﹁ナイフを動かしたくなりま

仕上がりません︒ナイフは固定し口さん︒色とりどりに大根︑パプリて︑物を動かすのがコツです﹂
と川

カ︑
きゅうり︑
ニンジンなどの野菜と合わせて盛りつけて︑お酒のおつがオススメです︒﹁そのままチーズ

まみにしてもいいですし︑ピクルスすることで新しい技が生まれることだろう。

液につけて料理の付け合わせにし

ビングはタイの伝統手工芸を通して、日本文化と融合てもいいですよ︒前の晩に作ってお食の伝道師として技を伝えている。川口さんのタイカー

躍してくれます﹂︒タイの伝統芸

ピーナツ豆腐の内田さんや石橋さんは伝統食、保存

くと︑
お弁当のもう一品として活農を学ぼうとしている段階であり、今後自分の技を蓄積しているところである。

試してみませんか？

早苗さんは３０数年間びわづくりを通して農業に技があった。乳牛農家の高野さんは、技ありの父親から酪でパッと華やぐ 食 卓に︒さっそく

今回も地域に技ありの頼もしい方々にお会いした。

スイカに大小のバラをたくさん施したフルーツバスケット。
この取材のために制作した川口さんの作品です。

﹁タイカービング﹂とはフルーツ

編集後記

や野菜を︑
花や葉っぱをモチーフに（ 宗像市・沖西 睦美）

毎日︑家 族の食 を 守る主 婦にとって︑今日の晩御飯からしっかり感謝の気持ちを伝えよう！

マンネリすることのない楽しい食 卓づく りのを読んで改めて反省。

彫刻したタイの伝統手工芸です︒「無心で彫るのが楽しんですよ」と川口さん。

かな…。生産者の苦労や想いが伝わる「アグリふくおか」

もとはタイの宮 廷に仕える子 女

しかし、思い返すと、うちの家族は共働き、子ども達もそれぞれ慌ただしく過ごす毎日で、みんなで食卓を囲み、手アイデアはいくつでもほしいものです ︒

葉の素晴らしさを改めて実感。

そこで今 回は︑料 理に〝 彩 り を 添 える〟

慣は、
日本だけのものと知り、優しさが込められたこの言を合わせて「いただきます！」と最近言ってないのではない

タイ 留 学 までしたという

ただきます！」。食事を始めるときに、「 生き物や植「い 物の命をいただく」感謝の気持ちを込めるこの習アイデアを︑
タイカービングに魅せられて

川口ひろ子さんに伺ってき ました！

読者の声

川口ひろ子さん

キャンドル作品制作をきっかけにタイカービン
グに出会い、魅せられる。2013年、タイ・バンコクに留学。現在は「Roco Carving」
を主宰し、タイカービングやカービングキャンドルの教室を開催。
http://www.roco-carving-candle.com

この技が「地域の宝」となり福岡県の農山漁村の活性化に繋がっていくに違いない。

3

今後もこの技ありの人たちを照らす役割を担いたい。
（ JA福岡中央会・古賀 美智子）

5
葉っぱの形を切り出します。

無料配布申込みとご意見・ご感想は、
JA福岡中央会 農業対策部 までお送りください
FAX 092（ 724）1218●ホームページ

23

ふくおかJAグループ福岡

1

大根やきゅうりなどお好みの食材でOK！

今回はピクルスにしてみました！
彩り、
味ともにアクセントになります。

4
葉っぱの表面を切り出します。

葉っぱ表面のバリエーションに変化をつけても。

25mmくらいにスライスします。
ニンジンは硬いので薄めに。

ふくおか22