USHIBOKUTSUSHIN̲vol.16

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お腹を満たすだけでなく、みんな違う土の顔から、どんな状況もどんと来いの、その生い立ちを見る。

基礎体力をもつ。

実はスプーン1杯の土には1〜10億の微生物が共生し、多様性に落ち葉などの有機物から生まれる 腐植 は土の骨組みの一部に富んだ環境下で作物や樹木に作用しています。各地で土を採取し、もなり栄養源ともなります。
それを人工的に生み出し投入できるようにし有機物の特性を解明するのも土壌学のひとつの役目。
「 普段目にするたのが堆肥です。
「 植物に吸い上げられた成分を土に還すという自地面は人間で言えば頭頂部分。掘ることで、その土がどのような顔をし然界のサイクルを、堆肥を使えばシステマティックに行える。循環の鍵ているかを見るんです」と藤嶽先生。
これをソイル・プロファイリングと呼び、なのです」と藤嶽先生。堆肥は土のホクホク度や水分含有量、団粒地面を約1m掘って土壌を分析するそう。土を知れば、今枯れている土地がかつて植物が育った場所だったかどうかまでわかると言います。
人間も土も同じように顔を持つ。土は、一人ひとりと向き合い理解することを忘れてはいけないと教えてくれます。

うしぼくのある兵庫県、の形成など土の骨格づくりに役立っていると教えてくれました。
「 土の力とは、温度変化や雨不足など急激なストレスを受けても、一定の状実は土の博物館。

態をキープし作物の生育を支えられること。土の力を育てるには、堆兵 庫 県は土の種 類が豊 富で、特に西 区では各 地に多い黒ボク土だけでなく、沖縄にあるような土も見られるそう。理由は約

心 を満 たすの多様性 から考える、暮らしの知恵たち。

肥は必要不可欠な存在」。予測困難な現代だからこそ、私たちも土のように柔軟力を高めたいものです。

vol.

1000万年前ほどの第三紀まで遡ります。当時は海や湖の中だっ

神 戸 牛 牧 場（ 以 下 、うしぼく）では創 業 以 来 牛をた兵庫県が隆起したのがこの頃。火山灰の影響に加え、亜熱帯地域だったことが重なり、特有の赤い土や黄色土、花崗岩が風育てるなかで出てくる糞尿を活用し、土づくりに役立つ化して生まれたマサ土などが。
「 博士課程の頃、先生に『まずは一Column

良質な堆肥を作り続けてきました。良い 土 は農業を人でフィールドに出てみたら』と言われ、1ヶ月車で寝泊まりしながら兵庫県内をスコップ担いで50箇所掘ってみました。すると想像を土と神戸牛牧場

近 年その 可 能 性 が 益 々 注 目を浴 びている一 方 、です」。私たちの足元には、どんな土の世界があるのだろう？

地 球に生まれて 約 5 億 年 たった 今 でも、まだ 解 明

山120トンとなる量の堆肥を約2ヶ月半かけてつくっています。2023年には堆肥づくりが環境焦るな、焦るな。に寄与する活動だと『神戸SDGs表彰 功労賞』を受賞。
うしぼくの牛糞完熟堆肥で土がふかふかになり「野菜の色ツヤが全然違い、元気になった！」「 野菜が素直に育っているようゆっくり活動を続ける大切さ。

私も地球も、土の環境問題への貢献は、CO 2を吸収する植物の生育だけではあ未来は今日の自分次第。

りません。土は大気の2.5倍、植物の3倍もの炭素を含有し、排出されるされていないことが多い不思議な存在でもあるのです。

ことは、その 可 能 性 だけでなく、予 測 困 難な現 代をントを、土壌学の専門家とともに探ってみます。
その他、うしぼく堆肥をつかう農園での土を通生きるヒントにつながるかもしれません。

いい 土は必要不可欠な存在。砂漠化や森林破壊などで土壌が減続ける藤 嶽 暢 英 先 生に、土と土にまつわる世 界を代に燃料確保のため森林伐採が進み、明治時代には禿山でした。

で、自分の範囲でできる いい 土づくりを、始少している今、土づくりは重要な課題の一つなのです。
しかし一度弱っそこから苗を持って山に入り緑化に取り組み、100年経って緑の山へた土を回復させるには、100年もの年月がかかると言われています。地

ちょっぴり教えていただきました。土の未 知なる可 能 性

めてみると、なにか暮らしに変化が生まれるかと再生したんです」。

球のために今すぐ結果を出せなくても、まずは土を知ることが大事。
そのからみる、私たちの暮らしに役 立つ知 恵を、うしぼくと視点をさまざまな困難に合わせてみると、すぐ解決できなくとも状況を知ともにのぞいていきましょう。

連作などで、知らずのうちに土を酷使し地球のバランスを崩してきましろうとすることが大切だと改めて感じさせてくれます。

じて生まれるつながりや、土の漢字の成り立ちなどのうんちくもご紹介していきます。

そこで今回は、神戸大学で土壌学を専門に研究をかし藤嶽先生が、ある例を教えてくれました。
「 実は六甲山は江戸時

腹八分目 が苦手な私たちは、森林伐採や化学肥料の多用、身近であり、当たり前に存在している土って、いったい何なのでしょうか。今号では、一言で説明することが難しい謎多き土を多角的に見てみることで、その面白さと日々に活かせるヒCO 2のバランスを保つ役割をもちます。持続可能な未来をつくるのに、多い。2Lの袋売りでも堆肥は購入できるの

牛から生まれる堆肥、そして土から考える、生きるヒント

身 近でありながら奥 深い土 。そんな土について知る

土の再生には100年 と聞くと、その果てしなさにたじろぐ……しに感じる」など農 家さんからのラブコールも

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支えることはもちろん、温 暖 化 対 策に役 立 つなど、遥かに超える結果が。土壌学のおもしろさを真に体感した出来事

神戸牛牧場では牛糞を発酵熟成させ、ひと2024

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た。
でもそれを能動的に再構築できるのも人間だけなのでは？
環境はもちろん、狭義で見れば一人の人生でさえ、今行動するこN obu hとがきっと未来を紡ぐと、六甲山は教えてくれます。

科学で証明する姿勢。

繊細な心の動きに耳を傾け、おもしろがる。

長年研究を続ける藤嶽先生でさえ 土は地味な存在 と言います。

常識にとらわれず、そこにあるものを感じてみる。
いい土をつくるために望ましい有機物や堆肥の量など、まだ研究のしかし、自らおもしろがることでその魅力にハマったとのだとか。
「 感じたこ土の特徴は何を置いても調べてみないとわかりません。だからこそ、土最中。100年単位でつくられる土が、これまで受けた影響や有機物のと以上のことを、サイエンスでは証明できません。学生たちにも、こんな土づくりのためにあらゆる腐植や堆肥を調べ、良さを説明することが科学作用、実験的に投入したものの結果は簡単には見えてきません。
ちなみがあった！という驚きや感動が大切だと伝えています。
その感動を分析しの役目だと藤嶽先生は話します。
「 堆肥にある有機物の炭素や窒素に藤嶽先生が最近特に興味があるのは 根っこ のこと。
「 地面を掘っ仮説を立て説明するための方法がサイエンスなんです」。
心が動く体験を大事にすることで、分析の先にあるゴールが見えてくる。
それは人生にも当てはまることかもしれません。心の声に耳をすませば、自分だけの道を見つけ扉を開くことができるかもしれません。

量は調べられても、有機物の質の違いは曖昧だからこそ難しい。でもそてみるとやわらかい土がいっぱいあるのに、なぜか根っこが硬い石を掴の研究が、より良い土をつくりより良い農業につながると信じています」。

んでいることがあるんです。やわらかい土と硬い石の境界に水が溜まりや先行き不透明と言われる現代。自分の人生を広げる科学者は自分すく、そこへ根っこが伸びていくのかもしれませんが、正確な理由がわから自身。土へと同じように多くの情報や経験を踏まえ自分の力で人生を紡ない」。
スタンダードから外れるような姿に、私たちの根気と想像力が試いでいきたいと感じさせられます。

されると同時にその重要性を感じます。

SHOP DATA

Fuakejit

自身の感動を、スン
イエサ

土とide

藤 嶽 暢 英 さん
神 戸 大 学 大 学 院 農 学 研 究 科（ 土 壌 学 ）、教授。浪人時代に「旅へ出よう」と、ダーツでピンが刺さったメキシコへ。現地の実験農場を手伝っ

マルシェ
六甲店

〒651-2235 神戸市西区櫨谷町長谷334-1
営業時間：9：30〜18：00 定休日：なし（年始は除く）駐車場：66台（JA兵庫六甲櫨谷支店含む）
TEL：078-990-4129 https://www.kobe-ushi.jp/shop/marche

マチマルシェ
御影店〒658 - 0048 神戸市東灘区御影郡家1-14-8
営業時間：10：00〜18：00 定休日：なし（年始は除く）駐車場：27台
TEL：078 - 842 - 4129 https://www.kobe-ushi.jp/shop/mikage

六 甲のめぐみ 店〒651- 2204 神戸市西区押部谷町高和字性海寺山1557-1
営業時間：9：00〜16：00 定休日：なし（年末年始は除く）
駐車場：270台
TEL：078 -992 -1129 https://www.kobe-ushi.jp/shop/megumi

たことが縁となり農学部へ進学。
「 地味だけどおもしろい」土壌学の道へ。
発行情報：うしぼく通信vol.16
執筆：小島知世

発行日：2024年4月15日

企画/編集：株式会社KUUMA

デザイン：赤山朝郎

撮影（COVER）：IʼM HERE 水上晃一

発行：株式会社 神戸牛牧場〒651-2231 神戸市西区櫨谷町寺谷1242-60

TEL：078-991-0171

肩書を超えて︑土のうえで集う
2 0 1 1 年 ︑大 阪・北 加 賀 屋から﹃みんなのうえん﹄の構 想が始 まりました ︒北 加
賀 屋の不 動 産 会 社が地 元をアートで栄える街にしようと 動いていたのをきっかけに︑アーティストらと地 域 住 民の接 点を作る空
き地の活 用 方 法を考えるようになった金田さん︒北 加 賀 屋は︑昔ここに移り住み︑かつては百 姓 だったと 言 う 人が多 く 住 む 場 所であること︑今でも個 人の軒 先から道 路に溢れだして植 木や花を育てている人が多い
場 所であることから ︑〝 食 〟という 人 類 共うしぼく堆肥も︑みんなをつなぐ一部に
今では北 加 賀 屋 だけでなく 関 西 圏 5 箇 所
2 0 2 2 年 ︑神 戸の兵 庫 区にある湊 川で農 園で﹃ みんなの う えん ﹄を 運 営 す る 金 田 さん ︒
を立ち上げる際に︑﹁できれば地 元の資 源を使場

出 会い︑牧 場やその環 境を 見 学してから購 入

くり全 般を担うスタッフとして働いてがあったので︑神 戸 牛 牧 場の堆 肥づ

元々運 動が好 きで 体 力には 自 信いたい﹂と︑調べているうちに﹃うしぼく堆 肥 ﹄にを決めたのだとか︒堆 肥だけでなく ︑その後ろいます ︒神 戸の都 心 部から車で3 0にある 牛 たちの 環 境 まで 見 よう と する 姿 勢は︑見 えないつながりを 生んでいく 金 田さんな

分ほどの距 離にありながら自 然が近﹁うしぼく堆 肥と他のを混ぜて使ってるんでが全 くしないので 扱いやすいですし ﹂と ︑金 田

餌やりを担 当していた頃には︑人 馴れることが仕 事の魅 力です ︒牛 たちの肌で感じ︑身 体を動かしながら働けくにある 牧 場では ︑四 季の移 ろいをらでは︒
すが︑育ちが良くって完 成 度はうしぼく堆 肥が生 まれたのは︑言 うなればずっと 未 完 成の堆 肥 1 0 0 % 使 用を 予 定しているのだとか︒

さん︒春に増 設 する湊 川の農 園では︑うしぼく触らせてくれるようになったり︑名 前していない牛がお世 話をするにつれて︑ダントツです！ 完 熟しきっているおかげか匂いような 余 白がたっぷりある 農 園 ︒子 どもからうしぼく 堆 肥が︑湊 川でいろんな 人のつながりり︑最 終 的には背 中に乗せてくれるを 呼ぶと 近 くまで寄ってきてくれたほど 懐いてくれたことはとても 嬉 しります︒料 理 教 室をしたりマルシェをしたり︑な
かには﹁ 池を作りたい！﹂という 声から池が生謎が多い土︒空き地にはいった土は︑人と人との身 近にあるのに︑うまく言 語 化できないほど

ら﹁ええ堆 肥のおかげで︑美 味しい野行っているので︑配 達 先の農 家さんかを 使 うことのひとつ︒堆 肥の配 達 も負の仕 事 なので︑健 康 第一に神 戸 牛もらえると嬉しくなります ︒体 力 勝菜ができたよ ﹂と 笑 顔で声 をかけてだなぁという 安 心 感がある 気がするんです ︒﹂

中にあって︑土に触れているとそれが体 感できくれました︒﹁ 土は︑あらゆるものの循 環の真ん

関 係 性や街の雰 囲 気にまで変 化をもたらして堆 肥づくりにおいて大 切な工 程で気水 分になるように調 整 することは︑の糞の状 態 を 確 認 しながら 適 度 ない思い出です︒今の仕 事では︑牛たちまれたり︒
ここにあるルールは〝 無 農 薬で育てる〟ということくらい︒農 法 は 宗 教のようなもので︑信じるものはそれぞれあっていいと 話 す 金田さん︒
一見 難しいと思える無 農 薬 栽 培は︑土のちからを 信 じてみれば︑子 どもの工 夫や 主婦の知 恵 も 活かせるのだとか︒それぞれの生き 方 が 滲 み 出 る 遊 び 場 のよ う な 土 の う え
ちで作る〟という文 化を育んでいるようです︒

土は︑みんなのお母さん？

大 人 まで世 代を超えて集 まる農 園メンバーの身体も大きくなり体重は120キロ以上を生んでいく土壌になっていくのが楽しみです︒

みんなのうえん金田さん（写真右）

やりたいことや 作りたいものを 自 分 たちで作個 性 を 発 揮 する ︑遊び 道具として

牧
牛式会社神戸ん秀正 さ髙尾北田愛）（株式会社KUUMA

通 のテ ーマで ︑地 域 住 民 もア ーティスト

班長
堆肥班

事に多角度から感じる心を持ち、感動を共有していきたいです。

代表理事
市長を囲んで受賞者集合写真。いつも作業服の池内社長もきりっとスーツ姿で（前列左）株共存しているのだと思いました。声を発さずとも身近に存在する物るんですよね︒生 物としての還る場 所があるん

在までの時代を静かに見守りながら、歴史を知る生き物のように牧 場で牛 と人のつながりを大 切にし始まりました。一言でまとめることは難しいですが、土は過去から現と ︑金 田さん︒土の持つ温かな 寛 容 性は︑まるは、リサーチ時から、そもそも土ってなんだ？という素朴な疑問からも 枠 を 超 えて〝 みんなで 育 てる 〟活 動 が街・場所から人の関わりを生み出すことに関心があり、で︑〝 自 分たちの暮らしや生きることを自 分た編集後記ていきたいですね︒

堆肥から１歩引いて見た 土 という壮大なテーマを掲げた今号

した。地域の魅力をみんなに伝えていくために、うしぼくの牛たちへの想いや取り組みを丁寧に言葉
もと土地の神さまをあらわした漢字なんだね。

農 業の知 識や 経 験は初 心 者 だった金 田
うしぼく社長池内さん（写真左）とTALKメンバ ーできるのでは ︑と 思いついたのだそ う ︒

らに顔を出し、食いしん坊に成長中です！

illustration : Koki Kimuraさん︒誰からも見 捨てられた環 境の整っていなりました。
あきちゃんは牧草が大好きで、いつもこちつながりを生んでいく取り組みについてお話をお伺いしました。

ない空 き 地で農 園 なんて︑という 声 も 聞こて、今ではお母さんと同じ牧草を食べられるように使って『みんなのうえん』を運営している金田さん。土と一緒に、えてきたなか︑多くの人にアドバイスや協 力母親から離れて１人のお部屋で生活中。離乳をししれない。
そんなことを思わせてくれたのは、うしぼく堆 肥ををもらいながら 構 想から 約 1 年で 農 園が2024年2月6日で生後5ヶ月が経ったあきちゃんは、だけではなく、街の人と人の交流を生む、ということもあるのかもオープンしました︒には、まるめた土をのせた台に清めの酒をふりかけ、霊のちかまとめらを強める様子も描かれていたのだそう。土という文字は、
もと

櫨谷小学校6年生が『うしぼく牧場ツアー』から学んだことを伝える自作のパンフレットを作ってくれましれないなぁと思 わせてもらいました︒にしてくれています。

でお母さんのようにみんなを 育てていくのかも

ちなみに、むかしむかしの古代中国で使われていた甲骨文字

第九03

うしぼくが、地域の小学生の学び場にCOLUMN

子牛のあきちゃん、元気に成長中

02

いろんな顔つきを持つ土の恩恵は、野菜や果物などを育てる
み出す完熟堆堆肥づくりの活動を、資源循環の観点で表彰いただきました。

興味が湧いたことはすぐに聞きたくなる好奇心の持ち主。

うしぼく初！繁殖への挑戦
COLUMN小学校6年生のみんながうしぼくのことをパンフレットで紹介！
うしんちく

神戸市で持続可能な開発目標（ＳＤＧｓ）に向けた取組みを推進するため、優れた団体や個人をvol. 12表彰する『神戸SDGｓ表彰』。神戸牛牧場が創立当初から取り組み、今や年間８，０００トンをも生
イラスト：makomo

神戸SDGs表彰で功労賞を受賞しました01

うしぼくの取り組みが神戸の循環モデルのひとつに
COLUMN

土生 活 を満 たす
お腹を満たすだけでなく、C O L U M N

好奇心 を満 たす
お腹を満たすだけでなく、

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一般社団法人グッドラック

金 田 康 孝 さん

街のみんなでつくり続ける『みんなのうえん』を始めた人。