No.14 千葉県栄養士会雑誌
2014.12.10

CHIBA DIETICIAN SOCIETY MAGAZINE

公益社団法人

千葉県栄養士会
CONTENTS

学術研究
日本人の食事摂取基準（2015年版）を活用するために

その１

2

実践事例報告スーパーマーケットでの食育の実践と成果

5

職場だより
私の職場

6

初心に返って7

健康日本２１（第２次）推進のための基礎資料（３）8また、職業倫理は、日本栄養士会の管理栄養士・栄養

学術研究

士倫理綱領に（科学的根拠に裏づけられ・・・、生涯にわたり高い知識と技術水準を維持・向上するように積極

日本人の食事摂取基準（2015年版）を活用するために（その１）的に研鑽し・・）が記載されている。したがって、継続

千葉県立保健医療大学

り、理解することで、数値は対象者のための温かみのあ

健康科学部栄養学科

るものへ変わり、人間味のある栄養業務（例えば、美味

的に最新の食事摂取基準を正しく理解し、正しく使うことは、職業倫理に照らせば管理栄養士・栄養士としての最低限の責務である。
つまり、食事摂取基準の数値の裏の理由や根拠を知渡邊智子

しい食事の提供やお得感のある栄養指導）につながると考えられる。

はじめに

２．報告書の構成

日本人の食事摂取基準と日本食品成分表は、栄養士・報告書は、総論（策定方針、策定の基本的事項、策定

管理栄養士にとってのバイブルであり、その理解と活用の留意事項、活用に関する基本的事項）、各論（エネル

は業務の遂行に大きく寄与する。２つのデータは、改定

ギー、栄養素〔たんぱく質、脂質、炭水化物、エネルギ

または改訂を行い、より科学的根拠に基づく適正なもの

ー産生栄養素バランス、脂溶性ビタミン、水溶性ビタミに変化している。

ン、多量ミネラル、微量ミネラル〕、水）、参考資料1

日本人の食事摂取基準は、健康増進法（平成14年法律（特性対象者〔妊婦・授乳婦、乳児・小児、高齢第103号）第30条の２に基づき厚生労働大臣が定めるも者〕）、参考資料２（生活習慣病とエネルギー・栄養素のとされ、国民の健康の保持・増進を図る上で摂取するとの関連〔高血圧、脂質異常症、糖尿病、慢性腎臓ことが望ましいエネルギーと栄養素の量の基準を示すも病〕）で構成されている。読みどころは、総論ついで各のである。平成27（2015）年度から平成31（2019）年度

論のエネルギーの項目である。

の５年間を使用期間とする「日本人の食事摂取基準

３．報告書のどこを読むべきか（2015年版）」は、「『日本人の食事摂取基準（2015年

佐々木敏博士（食事摂取基準2015の策定検討会のワー版）』策定検討会報告書」（以下、報告書）として公表

キング座長）が考える報告書の必読項目リストは、以下された。これは、厚生労働省の次のサイトの９項目である。

（http://www.mhlw.go.jp/stf/shingi/0000041824.html）

１ＥＢＮ（ｐ.８〜９）、２目的と対象者（ｐ.１〜３、

1）1〜2）で閲覧およびダウンロードできる。さらに、こ29〜30）、３食事アセスメント（ｐ.21〜29、47〜48、61の報告書のポイントをまとめたスライドも、厚生労働省の〜62）、４エネルギー摂取量の過不足評価法（ｐ.47〜

次のサイト（http://www.mhlw.go.jp/stf/ seisakunitsuite/

54、59〜60）、5エネルギー産生バランス（ｐ.153〜

bunya/0000056112.html）3）で閲覧およびダウンロード

163）、６減塩（ｐ.８〜９、247〜251）、７目標量の拡充できる。

（ｐ.252〜255）、８値と算定根拠の見直し（コレステロ

また、日本人の食事摂取基準（2015年版）（以下、摂ールについて値の算定を控えた、ｐ.４〜７、125〜

取基準2015）の要点４）も公表されている。これらの資126）、９〈参考資料２〉生活習慣病とエネルギー・栄養料をもとに、摂取基準2015を活用するための概要と活用

素との関連（ｐ.397〜440）。

のポントを述べる。

以下に、各項目のポイントの概要を述べる。

１．食事摂取基準を正しく活用するための基本理念

４．ＥＢＮと食事摂取基準

食事摂取基準を正しく活用するための基本理念は、食医療系のガイドラインの１つである食事摂取基準は、事摂取基準がガイドラインであることの理解と職業倫理

evidence-based nutritionの考えに基づき策定されていの２つである。

る。Evidenceは、信頼できる研究方法を用いておこなわ

食事摂取基準は厚生労働省が定める医療系のガイドラ
インの１つである。ガイドラインは、「指針」「基本方れたヒトを対象とする研究報告（原著論文）の結果である。

針」「指導目標」という意味がある。つまり、常に厳格

食事摂取基準2015では、系統的レビューまたはメタ・に守らねばならないものではなさそうだが、おろそかにアナリシスと呼ばれる手法（ヒトを対象とした信頼のおはできないものであり、目の前の栄養業務に対して、ぴける原著論文を網羅的に収集し、客観的に評価し結論をったりとは当てはまらないが大きくははずれないことを導く研究手法）で行われたため、膨大な原著論文が参照

目指すものである。

されている。ガイドラインが信頼できるかの判断尺度の−２−

１つは、引用論文の質と量である。したがって、食事摂②エネルギーの過不足の評価

取基準2015は、食事摂取基準2010に比べ引用論文数が増エネルギーの過不足の評価は、食事摂取状況のアセス加していることから、最も信頼できる摂取基準である。

メントの結果からは行うことはできない。エネルギーの５．食事摂取基準2015の目的と対象者

過不足を食事摂取状況のアセスメントで評価する場合

食事摂取基準2015を使用する対象者は、健康な個人並は、推定エネルギー必要量を計算し、食事摂取状況を質

びに健康な人を中心として構成されている集団（高血問票で行い栄養計算で摂取エネルギー量を算出し、両者

圧、脂質異常、高血糖、腎機能低下に関するリスクを有を比較する、しかし、両者は異なる方法で得られた値でしていても自立した日常生活を営んでいる者を含む）であるため異なる測定誤差をもつ。したがって、両者の比ある。具体的には、歩行や家事などの身体活動を行って較は困難である（図２）。

いる者であり、体格（ＢＭＩ）が標準より著しく外れてしかし、一定期間の体重の変化は、エネルギー摂取量いない者である。高血圧、脂質異常、高血糖、腎機能低と消費量の差である。体重は日間変動が比較的小さく、下に関するリスクを有するとは、保健指導レベルにある

測定誤差はわずかである。

者である。

③栄養素の過不足の評価

つまり、摂取基準2015は、摂取基準2010の生活習慣病

栄養素の出入は体重測定ではわからない。一部の栄養予防対策（一次予防（発症予防））に加え、主な生活習

素の出納は、体外への排泄量や体内濃度を生体指標とし慣病（高血圧、脂質異常、高血糖、慢性腎臓病）の重症ている。しかし、栄養業務にこの方法を用いることは難化予防も目的に策定されている。

しい。そこで、栄養素の摂取量と消費量は、食事摂取状

これらの対象者についての食事指導が病院内外で大き況のアセスメントで行う。栄養素は、摂取量と不足のリ

く異なるのは望ましくないことなどから、病院に勤務す

スクが、直線的ではない（図３）。摂取量が正確にわかる管理栄養士・栄養士も、病院外の管理栄養士・栄養士

らなくても、一定摂取量以上（具体的には推奨量付近以も食事摂取基準の理解が必要である。

上または目安量より少ない摂取量以上）では、ほぼ全員

６．食事摂取基準と食事アセスメントが充足し、推定平均必要量以下では不足のリスクは高い①ＰＤＣＡサイクルなどがわかる。したがって、十分ではないが、ある程度対象者（集団）は、様々である。したがって、食事アの判断ができる。

セスメント（体格の測定も含む）を行い、その結果に基エネルギー必要量の推定

づく栄養業務を行う必要がある。食事アセスメント（体格の測定を含む）を行わない栄養業務は、食事摂取基準
を正しく活用できず、職業倫理も遂行できないことにな

摂取量

消費量

る。
食事アセスメント

食事アセスメントとは、エネルギーについては、体重（あるいはＢＭＩ）の測定、栄養素については、食事状

基礎代謝量

況のアセスメントである。この流れを図1食事摂取基準の活用とＰＤＣＡサイクルに示した。このサイクルで栄

身体活動レベル（ＰＡＬ）

養業務を行うことが、食事摂取基準活用の基本である。
食事評価
食事摂取状況のアセスメントエネルギー栄養素の摂取量が適切かどうかを評価する。

Act（改善）

検証結果に基づき、計画を改善する。

推定式（基礎代謝量、ＰＡＬ、性、
年齢、
身長、体重を用いるもの）

Plan
（計画）

推定エネルギー必要量

食事評価に基づき、エネルギー栄養素
摂取量の目指すべき値を決定し、計画を立案する。

Check（検証）
エネルギー栄 養 素 摂
取量が計画どおりの値になっているか、
その値が妥当か、評価、検証する。

二重標識水法

体重の変化、体格（ＢＭI）

図２．エネルギー必要量を推定するための測定方法と体重変化、体格（ＢＭＩ）、推定エネルギー必要量との関連
Do
（実施）
計画を実施
する。

食事評価

④食事摂取状況のアセスメントに関する課題
食事摂取状況のアセスメントには種々の測定誤算があるが、過少申告と日間には注意が必要である。
過少申告は、どの食事アセスメント法を用いても本人が行うと生じる。また、肥満度が増すほど大きくなる。
一方、日間変動は、アセスメント期間が短いと誤差が大

図１．食事摂取基準の活用とＰＤＣＡサイクル

きくなる。

−３−

表１．目標とするＢＭＩの範囲（18歳以上）1、2不足のリスク

過剰摂取による健康障害のリスク

推定平均
必要量 推奨量

耐容上限量

目安量

年齢
（歳）

目標とするＢＭＩ（kg/㎡）

18〜49

18.5〜24.9

50〜69

20.0〜24.9

70以上

21.5〜24.93

１．男女共通。あくまでも参考として使用すべきである。
２．観察疫学研究において報告された総死亡率が最も低かったＢＭＩを基に、疾患別の発症率とＢＭＩとの関連、死因とＢＭＩとの関連、日本人のＢＭＩの実態に配慮し、総合的に判断し、目標とする
範囲を設定。
３．70歳以上では、総死亡率が最も低かったＢＭＩと実態との乖離が見られるため、虚弱の予防および生活習慣病の予防の両者に配慮する必要があることも踏まえ、当面目標とするＢＭＩの範囲を21.5

習慣的な
摂取量

〜24.9㎏/㎡とした。

図３．食事摂取基準の各指標（推定平均必要量、推奨量、目安量

耐容上限量）を理解するための概念図④対象者とエネルギー摂取量の管理
エネルギー摂取量の過不足の評価は、対象者が体重を測定することで自ら実施できる。そこで、対象者にこの食事摂取基準は、習慣的な摂取量を示したガイドライ

ことを伝え、理解してもらい実施してもらいたい。一人ンである。したがって、食事摂取状況のアセスメント

一人が、体重測定を行いエネルギーの管理ができれば、は、習慣的な摂取量（３日程度ではない）を対象者の負策定の目的である健康の保持・増進、生活習慣病の予防

担の無い信頼度（科学的に確認されて）の高い方法を用に役立つことになる。

いることが大切である。
７．エネルギー摂取量の過不足の評価方法

まとめ①基準体位から参照体位へ

食事摂取基準2015について、理解し活用するための基

食事摂取基準の策定において参照する体位（身長・体本理念、報告書の構成、報告書のどこを読むべきか、Ｅ重）は、性及び年齢に応じ、日本人として平均的な体位

ＢＮと食事摂取基準、目的と対象者、食事摂取基準2015を持った人を想定し、健全な発育並びに健康の保持・増と食事アセスメント、エネルギー摂取量の過不足の評価

進、生活習慣病の予防を考える上での参照値として提示

方法について述べた。次回は、エネルギー産生栄養素バし、これを参照体位（参照身長・参照体重）と呼ぶこと

ランス、減塩などについて述べる。

とした。

報告書を読み、理解し活用することが求められていま

食事摂取基準2010では基準体位と表現していたが、望す。まず、読んでみましょう。

ましい体位ということではなく、日本人の平均的な体位であることから、その表現を参照体位と改めた。

参考文献②参考表の推定エネルギー必要量

１）菱田明、佐々木敏監修、日本人の食事摂取基準

エネルギー摂取量の過不足の評価は、推定エネルギー
必要ではなく、体重の変化（またはＢＭＩ）を用いる。

（2015年版）、第一出版、2014年
２）厚生労働省健康局がん対策・健康増進課栄養指導

この理由は、上述した通りである。

室、「日本人の食事摂取基準（2015年版）策定検討

食事摂取基準2010と同様の方法で算出した推定エネル会」報告書

ギー必要量は、参考表として収載されている。

http://www.mhlw. go.jp/stf/shingi/

0000041824.html、平成26年10月20日③目標とするＢＭＩ

３）厚生労働省健康局がん対策・健康増進課栄養指導

成人の目標とするＢＭＩを３区分に分け示した（表室、日本人の食事摂取基準（2015年版）版スライド集

１）。

http://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/

範囲の下限は年齢区分が上がると高くなり、その理由な

0000056112.html、平成26年10月20日

どが表の注に示されている。ＢＭＩは範囲で考え、目標

４）解説・監修とはするが参考とする値である。

佐々木敏、日本人の食事摂取基準（2015年版）、建帛社、2014年−４−

代６%、40代10%、50代27%、60代37%、70代18%、80代

実践事例報告１%、男女比は男性14%：女性86%であった。男性よりも女性、60代の参加率が高く、食習慣改善への意識が高いことがわかった。

スーパーマーケットでの食育の実践と成果摂取した食品重量をエネルギー密度（1000kcal当たり）でみると砂糖類（1.1倍）、その他の野菜類（1.2倍）、果実類（1.3倍）、菓子類（1.2倍）および調味料類

株式会社

千葉薬品

（1.1倍）が有意に増加した。摂取した栄養素量をエネ

ファーマシー営業部

ルギー密度（1000kcal当たり）でみると水分（1.05倍）、予防グループ 森

優子

共同研究者：

植物性タンパク質（1.05倍）、灰分（1.03倍）、カリウム（1.06倍）、マグネシウム（1.04倍）、鉄（1.04倍）、亜鉛

宮下

隆・鈴木

猪俣

絵里奈・小髙

亜美・鈴木

馬渡

さやか（株式会社鈴木

亜夕帆・渡邊

尚子・桂以・（1.02倍）、銅（1.03倍）、マンガン（1.04倍）、βカロテ
ン当量（1.11倍）、ビタミンB １ （1.05倍）、ナイアシン

千葉薬品）（1.04倍）、ビタミンB６（1.04倍）、葉酸（1.09倍）、パン

智子

トテン酸（1.03倍）、ビタミンC（1.19倍）、水溶性食物繊（千葉県立保健医療大学）

維（1.09倍）、不溶性食物繊維（1.09倍）、総食物繊維【目的】（1.09倍）が有意に増加した。

スーパーマーケットにおいて管理栄養士による食育活

対象者の野菜の摂取量は335g（摂取エネルギー1880

動を実施することで、地域住民の健康の維持増進を図る

kcalで計算）から358g（摂取エネルギー1833kcalで計

こと、および本取組の効果を検証することを目的とし算）と1.07倍の増加であった。食物繊維摂取量（総量平た。

均）は7.5gから8.2gへ0.7g増加した。食品群別摂取密度【方法】

で「その他の野菜、果実類」が有意に増加しており、食対象者：ヤックススーパーマーケット四街道店および物繊維摂取量の増加に寄与したものと考えられる。

八幡店において、利用度の高い顧客に対し「食と健康を

食生活の改善に対する行動変容ステージが実行期・維一緒に考える会」と題し、取組みへの参加募集のダイレ

持期の者の割合は66.9%から69.8へ2.9%増加した。食習

クトメール（取り組み内容の紹介、事前アセスメントと慣に関するアンケートでは売り場での情報提供、店頭講

してＢＤＨＱ（簡易型自記式食事歴法質問票）、食習慣

習会、ダイレクトメールが参考になったとの回答が多くに関するアンケート）を送付、返送のあった258名を対情報提供が行動変容に繋がったと推測される。

象者とした。

主食・主菜・副菜を組み合わせた食事が１日２回以上

食育の内容：具体的な取組目標を食物繊維摂取量の増の日がほぼ毎日の者の割合は11.0%減少した。これは主加、食生活の改善に対する行動変容ステージが実行期・

食・主菜・副菜の分類を正しく理解したためではないか

維持期の者の割合の増加、主食・主菜・副菜を組み合わと推測される。

せた食事が１日２回以上の日がほぼ毎日の者の割合の増【まとめ】

加とし、食育の取組として①店頭講習会②店頭カウンセ

短期間の取り組みではあったが、種々の試みは、対象

リング③野菜摂取モニタリング④野菜カットサービス⑤

者に野菜および果実の摂取量の増加とそれに伴う栄養素

野菜たっぷり惣菜の販売⑥売り場での情報提供⑦ダイレ

摂取量を増やすことができた。これら栄養成分摂取量のクトメールでの情報提供（月１回）を実施した。

増加は栄養素の役割を考えると望ましい結果である。対

実施期間：平成25年10月末〜平成26年１月末

象者の年齢をみると、地域のスーパーが行う食育は、高効果測定：取り組み前後にＢＤＨＱと食習慣に関する

齢化社会における地域の健康の維持増進に役立つことがアンケートを送付し返送のあった143名を対象とし解析分かった。対象者の改善は家族への波及効果が期待されを行った。食習慣調査の過大評価や過小評価を排除するる。

ために1000kcal当たりの摂取量を算出し前後比較を行な
いその結果を検討。
統計処理：ＳＰＳＳにより有意差検定を行った。
【結果および考察】
取組対象者の年齢構成は、30代４%、40代16%、50代
27%、60代31%、70代21%、80代１%、男女比は男性
14%：女性86%であった。解析対象者の年齢構成は、30−５−職 場 だ よりれど、受け取る私が未熟なため、理解してあげられない（中堅栄養士として頑張るみなさんです）

まっている方は…嫌いなおかずなのか？どんぶり物では時もあります。カウンター前でおかずを取らずに立ち止なく、白いご飯とおかずに分けて食べたいのか？温めて私 の 職 場

欲しいのか…？いろいろ試して提供し、本人がすっと手に取ってくれた時は、良かった！と思いますが、要求をロザリオの聖母会
障害者支援施設

理解してあげられず、納得しない様子での食事になって
佐原聖家族園しまう場合もあります。もっと支援員から利用者さんの和田

情報を聞いたり、自分自身がもっとコミュニケーション

京子の技術を勉強して、より一人一人を理解してあげなくてはいけない、と感じる場面です。
対象者が多く、嗜好も様々、調理の制約、そして栄養
佐原聖家族園は、香取面も考えて…となると、いつも皆が満足するということ

市の畑と林に囲まれたのんびりとした環境の中にありまは難しいですが、その中でも、楽しく食べる、選んで食す。生活介護事業、施設入所支援事業、短期入所支援事

べる、というようなことを大切にし、食事を提供してい業、日中一時支援事業を行っており、今年で開設から14

きたいと思います。また、現在入所の方は平均年齢44歳

年目になりました。現在は入所49名、短期入所６名程ですが、79歳の高齢の方もいらっしゃいます。今は嚥下

度、日中のみ13名程度の主に知的障害の方が利用されて等に配慮した複雑な食事の提供はありませんが、今後はいます。

様々な形態の食事が求められてくるかもしれません。こ

私の勤務する障害者支援施設

食数は、職員も含め朝夕約60食、平日の昼食は約90食を提供しています。利用者さんと職員の食事の場は、厨れからももっともっと勉強していかなくてはと感じています。

房の隣にある食堂です。決められた時間内の自分の好き

栄養士の業務は、栄養管理、食品管理、衛生管理、環な時間に食堂に来て、カウンターに並べられたおかずを

境整備、等々多くのものがありとても大変ですが、それ自分で１つ１つ取っていき、自分の好きな席で、自分のだけいろいろな分野に関われるとてもやりがいのある仕ペースで食事をしています。平日の昼食は、作業のある事だと思います。これからも利用者さんが楽しく、健康

日はそれぞれの作業場で食べられるよう、お弁当形式にに過ごせるように、そして自分自身も楽しく栄養士の業しています。作業班は農耕園芸班、しいたけ班、食品加務をしていきたいと思います。

工班、手工芸班、内職班があり、利用者さん一人一人に合った作業班で日中の活動をしています。
施設内の厨房の場所は利用者さんの生活の場のすぐ近くにあり、厨房のみ孤立することなく利用者さんや支援員との関わりを多く持ちながら仕事をすることができています。施設内を歩いていると、「お昼ごはんおいしかったよ！」「明日のおかずは何？」「誰が作るの？」な
ど、利用者さんは気軽に声をかけてくれます。新しい献立表を掲示すると、すぐに見に来てくださったり…皆、食事を楽しみにしているんだと感じる毎日です。
普段の食事の他に、行事食も利用者さんの大きな楽しみです。春は皆で満開の桜の下で昼食のお弁当を食べ、運動会、納涼祭、収穫祭、クリスマス、お正月等…支援員と協力しながらリクエストを聞き、メニューを決めていきます。時には利用者さんも何名か実行委員になり、自分たちの食べたいものを決めていきます。そうして出した料理を「おいしかったよ！」と笑顔で言ってくださると、とてもうれしく感じます。
気軽に食べたいものや、感想を言ってくれる利用者さんがいる一方で、自分の意思を伝えられない利用者さんもいます。また、本人は気持ちを伝えようとしているけ−６−

初心に返っての給食が生徒や先生方に受け入れてもらえるか毎日ドキ
ドキしながら給食の様子を見ています。おいしそうに食
東金市立東金中学校

べる顔や楽しそうに会食している姿を見るとホッとする

白鳥と同時にとても嬉しくなります。自分の給食が少しずつ友美子受け入れてもらえているかなと思っています。
東金中学校は、東金市のほぼ中心

さて、私は前任校で栄養教諭として採用され現在４年に位置し、ＪＲ東金駅東口から700目です。前任校では、学校全体で「学力向上」を目標にｍの国道126号線沿いにあります。

食育に取り組んでいました。栄養教諭の立場から、食に

学区は市の中心部から南東部にわた関する指導では、生徒が楽しくわかりやすく学べるよって広がっており、官庁・商店街の多い地区と田園に囲う、掲示物に工夫を凝らし、動く箸の模型や実物大の魚まれた地区で成っています。生徒数556名・市職も含めのパネルなどの媒体を用いた給食指導を心がけました。

た教職員数43名の適正規模校で、地域の方々の教育に対また、先生方の協力を得て、①自分の食生活を振り返る

する関心は高く、学校に対して協力的です。地域に根ざ時間として定期的にアンケートを実施する。②給食委員

した教育文化の発信源として、東金中学校の存在は今後会の活動を通じ、残滓量調査や牛乳の残数調べを行い、も重みを増していきます。

喫食率アップを目指す。など、一人一人が食への意識を

東金市の中学校給食は昭和55年から始まりましたが、高められるようにしました。

おかずと牛乳が出され、ご飯は生徒が持参するという補その他にも、運動部の生徒向けに運動特性に合わせた

食給食でした。そのため、生徒や保護者などから、温か栄養指導の実施、進路だよりへの寄稿、先生方への食育

くおいしい完全給食の強い要望があがり、平成14年、市の講話、試食会での保護者への講話、満痩身傾向児への内４つの全中学校に給食施設が完成しました。平成15年

個別指導などを行っていました。

４月より、業者委託により自校式完全給食が開始され、12年目を迎えています。

なかでも「朝食欠食率の低下」を目指す取り組みには力を入れ、主に学級活動で、朝食摂取の大切さや理想的

私は今年の４月に東金中学校に着任しました。３月まな朝食の内容などについてグループ活動を中心とした授で、給食センターに勤務していたため７年ぶりの異動、業を行いました。どの学級でも、料理カードを使っての８年ぶりの自校給食校への勤務となりました。平成15年

献立作成やグループ別の発表などいきいきとした生徒のに東金市で自校給食が開始された当初、市内の別の中学表情が印象的でした。授業や指導を繰り返す中で、私自校に勤務していましたが、忘れていることも多く、また身が学ぶこと、教えられることも数多くありました。そわからないことだらけで戸惑うことの多い毎日でした。

れは、多くの生徒が「バランスの良い朝食を摂ることは「いつも給食おいしいよ。」「また○○○だしてね。」

大切である。」とわかっていても実行できていないこという生徒の声と笑顔に元気をもらいながら、日々奮闘と、授業の後は目標を持ち数日間は頑張れるが長続きしし今日に至っています。

ないことなどです。現在の健康な自分から、将来の病気

東金中学校に異動して、まず「生徒に喜ばれるおいしになるかもしれない姿は想像できないのかもしれませい給食作り」を念頭においています。おいしい給食が作ん。生徒が、自分のこととしてとらえ実践に結びつけされなければ、給食を「生きた教材」として活用した指導

せるには、根気よく繰り返し指導するしかないと思いまはできないと思っており、生徒の様子や実態を理解したした。やはり、食に関する指導は、継続して行うことが上で食育を行いたいと考えています。栄養士としては当重要なのだと痛感しました。

たり前のことで誰もが思っていることなのでしょうが、異動から半年が経過し、東金中学校の生徒の様子が少

私は給食センターで献立を担当していなかったため、しずつわかってきました。多くの生徒が給食を楽しみに「献立を立てる」という基本の仕事も数年ぶりです。給してくれていますが、献立により残滓量が大きく変わり

食センター勤務の間に、学校給食実施基準や学校給食のます。まだまだ工夫が必要だと感じています。また、生目標が変更になりました。異動を機に、初心に返り、基徒一人一人を見ると好き嫌いや過食・少食など食べ方に本中の基本を念頭において仕事をしています。食べるこも問題があります。朝食欠食率も高めです。今後は、献との大切さや楽しさを知らせ、「食」に興味・関心を持

立の工夫は元より、食に関する指導にも力を入れていきってもらえるよう、毎日、一口メモを配付し、積極的にたいと考えています。明るく素直な生徒たちが、心も体生徒に声かけをしています。生徒の反応に戸惑うこと、も健康で過ごせるよう、食の楽しさや重要性を伝えると驚くことも多々あります。

ともに、望ましい食習慣の形成が図れるよう手助けをし以前「栄養士が代わると給食が変わる。給食の味も変ていきたいと考えています。

わる。」と言われたことがありました。そのため、自分

−７−

1

5

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−８−