沖縄

沖縄経済を進化させる情報紙

ベンチャースタジオ 62
Vol.

2020・Summer

2

!!

7

新商品・開発秘話 ヒラメキの瞬間「IMUGE.」請福酒造有限会社／「SPECIALITY CHOCOLATE」TIMELESS CHOCOLATE

起業家の魂

ブルーテック株式会社

平安 正人 さん

6

ネットワーク会員 プレスリリース
株式会社俊美プロデュース／マンパワーグループ株式会社／株式会社ポイントピュール／ネットワーク会員募集中

7

OVS news 知って得する 中小企業100の支援 支援策・助成金ガイド／機械類貸与制度8

詳細はP8をチェック

表‌ 紙の人 インタビュー

嘉 数 ゆり さん

タ レン ト5

抽選で5名様に特‌ 集
逆境に打ち勝つ「 withコロナ」時代を生きる飲食業界
4

読者プレゼント〒901-0152 沖縄県那覇市小禄1831-1
沖縄産業支援センター4階401
TEL  098-859-6237  http://www.okinawa-ric.jp/

発行：（公財）沖縄県産業振興公社

ネットワーク会員広場 元気企業ファイル 有限会社渡具知 ／ 海外レポート fromフランス【産業振興公社からのお知らせ】 セミナー・イベントの開催、各種事業の募集など最新ニュースはこちらをチェック!

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逆境に打ち勝つ‌

ら休業すると決め、対策を立てたんです」

第二波、第三波の襲来も予測されるコロ

ナだが、又吉さんには明確な展望がある。

「感染症対策は、これからも長く続く課題

だと 思います。自 社の安 定 経 営のために、

魅 力 的なキャンペーンの実 施や情 報 発 信に力を入れていきたいですね。またオリジナル食品の製造販売など、新たな収益体制を作ることも検討しています。

２０１１年の東日本大震災の後、香港で大きく落ち込みました。その時、後に『香港は風評被害により日本料理店の売り上げが要数を計算して確保したのをはじめ、支援

日本食品と料理業協会』を立ち上げた篤志家

消毒液やマスクなど、不可欠な備品の必制度等の情報収集に努め、いち早く融資の「おかげで、休業中も従業員の給料や家賃させました。この経験から、今回も県内の飲展開し、わずか３ヵ月ほどで売り上げを回復の方が中心となって日本食のキャンペーンをなどの経費も通常通り支払えました。店は食業界全体で、安心安全を謳ったキャンペー

申請手続きを行ったという。

閉めていましたが、ＳＮＳを活用して、毎日ンを開催するなど、みんなで力を合わせていくことが欠かせないと強く感じています。

スタッフの健康チェックを行い、再開に備えたメニューの開発に取り組むなど、従業員とで多くの店舗を展開してきた経験がある。
「開業間もない２００１年、私は香港で店

ら匠』、さらに高級仕出し弁当の『やのつま』「お弁当やテイクアウトしたものを自宅でを運営するまでに成長した。

災と、大きな危機はいくつもありましたが、食べる『中食（なかしょく）』需要の高まりを

ＳＡＲＳ、リーマンショック、東日本大震

その都度、乗り越えてきた経験値を生かし感じて創業しました。コロナで外出自粛がともに前向きに対応していました」と又吉さん

たいですね。何が起きても動じないよう、今続く中、中食する人が増え、デリバリーとテ舗の運営に携わっていました。２００３年に定。入店時に来店客の検温、アルコール消毒後も万全の対策を講じていきます」

は語る。

者が確認され、店舗は大きなダメージを受けを実施することや、座席の間隔をとること発生したＳＡＲＳ（サーズ・重症急性呼吸器ました。その経験から、コロナも沖縄に大きなどを明記して店内外に掲げ、営業を再開

そして、独 自の「コロナ対 策

な影響を及ぼすと考え、３月上旬には従業した。また客足を取り戻すべく、いくつもの症候群）
は、香港で１７００人を超える感染員とお客様の安全を守りながら事業を継続

キャンペーンを創出し、情報発信にも力を入％ほどアップしました。ただし、イベント

イクアウトの４月の売り上げは、前月比でする方法について、社内で緊急ミーティング

れている。

％近く売り上げが自粛の影響で仕出し弁当とオードブルがメインの『やのつま』
では減少したので、全体としては売上減となりました」と照屋さん。

傾向は続くと予想されるが、収益を上げる

アウトを始める店舗が増えた。今後もこのコロナの影響により、デリバリーやテイクがある。そして今、コロナを機にデリバリー

独自の工夫を重ねながら成長してきた実績の導入や、メニューの開発、価格設定などに分の食材を加工できるセントラルキッチン

同社は、デリバリー専門店として全店舗にはどんなことが必要なのだろう。 年前

株 式 会社 カツデリ

デリバリー専 門 店として
時 代に合ったスタイルを
追 求するを行いました。県内の感染者が 人を超えた

箇 条 」を 策

那覇市宇栄原の店舗にある
セントラルキッチン。同社の宜野湾市我如古店、浦添市
内間店、那覇市泊店の各店
舗で扱う食材はここで一括して加工されているにデリバリー専門店を立ち上げ、売り上げているそうだ。

を始めたいという飲食店からの相談が増え

舗で開業して以来、試行錯誤を繰り返しな

同社は２００８年に宜野湾市の小さな店います。飲食業の新しいスタイルとしてデリバハウが数多くあるので、それらをお伝えしてニューの作り方など、実店舗とは異なるノウ「 デ リバリ ー 専 用 の 容 器 の 選 び 方 や 、メ

がら 売り 上げを 伸ばし 、現 在 、４ 店 舗でとリー需要はさらに高まると見込んでいます」の照屋秀人さんに伺った。

んかつ専門の『カツデリ』と唐揚げ専門の『か【オンライン相談受付中】【専門家派遣制度】前向きな事業活動を展開する県内中小企業・小規模事業者へ、企業経営や創業に関する悩みや課題、知りたいことを、いつでも気軽にオンラインで相談可能です
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「withコロナ」時代を生きる飲食業界
16

沖縄県で新型コロナウイルス（以下「コロナ」）の感染者が初めて確認されたのは２０２０年２月 日。世界的に感染者が増加の一途をたどり、４月７日には、感染拡大防止を目的に、首都圏などを中心とした７都府県に「緊急事態宣言」
が発令。その対象地域が全国へと拡大された４月 日以
降、県内でも多くの店舗が営業自粛を余儀なくされた。観光立県の沖縄
では、観光業をはじめとするさまざまな業種が大きな打撃を受けたが、とりわけ小規模経営の多い飲食業界への影響は計り知れない。今回は飲食業界の状況や、業績回復に向けた新たな取り組みについて話を聞いた。

十 分 な 対 策 を 施し
持続可能な飲食業のあり方を模索株式会社 BRIDGES（ブリッジス）

日を境に、営業を再開した店

一 部の地域を除いて緊急事態宣言が解除された５月
舗も多い。中でも、いち早くコロナ対策を明「から匠」のからあげ定食。自宅で作
りたくないメニューのトップに挙げられる「揚げ物」に特化したメニューを開発している70

示して、安心して来店してもらえる取り組みを行っているのが（株）
BRIDGESだ。同社が那覇市久茂地を中心に運営している店舗「えん沖縄」「英良」「肉島屋」「ステーキハウス
恩納店」などは、いずれも県内外のビジネ

ス客を中心に人気を集めている。代表取締役
社長の又吉真由美さんに伺った。

各卓上には、消毒用のアルコール噴霧器が設置されている

那覇市久茂地2-3-11☎ 098-860-2323
https://www.bridges.okinawa

20を伸ばしている（株）カツデリ、代表取締役

1211

2012年にオープンした那覇
市久茂地の「えん沖縄」。県産品はもとより、全国から取り寄せた良質の食材を提供する店として人気が高い

株式会社BRIDGES「首都圏をはじめ７都府県に緊急事態宣言が出された直後の４月８日から５月 日

始めた３月中旬から危機感を覚え、情報収集に努めていました」
同 社は、食と 人を 通して沖 縄とアジアを繋ぐ架け橋となることを目指して２０００30

14まで休業しました。予約のキャンセルが増え

13

2019年10月から県産の熟成豚を使用。
うまみが凝縮された
トンカツの人気は高
まるばかり

!!

最大座席数の半分以下の集客数に抑え、定期的に窓を開けて換気を行っている

14

年に創業。食材の貿易や飲食店の運営を手「こんな時だからこそ、新しいことにチャレンジするべきだと考えています」と前向きに語る又吉真由美さん

特集

88
がけ、香港やシンガポールなどアジアの各国

全スタッフがマスクを着用し、手洗いや手指の消毒を徹底しているほか、検温を欠かさず、毎日の体調管理にも万全を期している来店者も、入店時に検温とアルコール
消毒を行う

2
沖縄 ベンチャースタジオ vol.62

沖縄 ベンチャースタジオ vol.62

3

外 食・中 食への概 念 がを伺った。

インを作って営業を始めています。組合でル』を策定しました。観光客の多い沖縄では、独 自のガイドラインとなる『 沖 縄モデ

３ 月 上 旬 に 中 国 、韓 国 か らの 入 国 規 制 がは、お客様の宿泊先や連絡先を確認し、感「 県 内の飲 食 店に影 響 が 出 始めたのは 、さんは将来の展望をこう出された直後あたりからです。組合加盟店
染者が確認された際に連絡がとれるよう変わりつつある 今 、照 屋
語る。
％は 、インバウンドが 主な 収 入 源とからパートナー 契 約を 結いる（ 株 ）出 前 館と 、６ 月

専 門のサイトを 運 営しての飲食店と提携して出前を自粛する人が増えてきたため、売り上げ

歓 送 迎 会や卒 業パーティーな どのイベント

めました 。さらに３ 月 下 旬には、県 内でも上げが２〜３割減少したという店舗が出始なっていることもあり 、前 年 度に比べ売り

予 断 を 許 さ ない状 況 だ が 、その 点につい世 界 的な 感 染 者 数は増 加 傾 向にあり 、と考えています」にしておくというクラスター対策も重要だの約びました。シェアリングデに大きな打撃を受けました」て、鈴木さんは次のように話している。

供することで、加盟店のデリバリーを私たち

ウイルス感染症の影響による飲食店経営の４ 月初旬に組合が実施した「新型コロナ

内の観光客に向けて、『安心安全の担保』をだと思います。まずは地元客をはじめ、国「海外からの観光客が安心して沖縄を楽が 一 手に引き受けることになります。配達

近況に関するアンケート※」
では、回答したサービスとして提供することがこれまで以して売り 上げが下 がっていると 答え、そのをキーワードに、自粛疲れの人がくつろい

上に大切になってきます。また、『癒やし』で食事を楽しめる店舗運営も欠かせないで感染を防ぎつつ、事業を継続、発展させ

今 回 紹 介 した 店 舗のほか

【機械類貸与制度】 機械の新設・増設・更新をお考えの方、ご案内・ご相談を承ります！ お気軽にどうぞ

90%減

80%減

5%

「 全 国 で２ 万 店 舗 以 上

リバリ ーのサービスを 提の人手がなくデリバリーに注力できないとい店 舗の ・ ％が 、前 年の２・３ 月と 比 較

するとともに、自宅でおいしいものを食べた

うち 〜 ％減少と回答した店舗は ％にのぼっている 。特に、緊 急 事 態 宣 言の対 象

しょう。さらには、日本遺産にもなった琉
縄らしさを生かした、魅力的な戦略も求め球料理を提供するなど、これまで以上に沖地区が全国に拡大されて以降、状況は厳しさを増していると鈴木さんは言う。
「５月に実 施したアンケート結 果は集 計
減という店舗数は増大していると思われまるという、これまでになかった取り組みがられると考えています。

す。事業継続のために、各店舗もさまざま求められる時代になったわけです。組合と日現在）、売り上げが９割

な 経 営 努 力をしていて、新たにデリバリ ー

しても、沖縄経済を盛り上げるためのキャ

中ですが
（６月

やテイクアウトを開始する飲食店も増えまンペーン実施などに注力する予定です」

いる店舗が多いことから、運転資金の特別にも 、デリバリーやテイクア◇◇◇

し た 。そこで組 合では『お 持 ち 帰 り 承 り ます』のポスターを５月８日から 加 盟 店に無貸付などの情報をいち早く加盟店に提供。

ウトの情報をまとめたアプリ

料 配 布しました 。また 、資 金 繰りに困って早期に申請することができ、融資が受けらの開 発や、先 払いで食 事のチケットを購 入 するサービスなれたため、廃業する加盟店が出なかったことに、ほっとしています」

ど、新しい仕組みも次々と生み出されている。飲食業界のが支える、という強い意識をこれまで以上に魅力的な戦略を「withコロナ」の時代、これからの飲食

持ち、新しい生活様式に即し（2020年４月３〜４日、沖縄県飲食業生活衛生同業組合から加盟店836店舗に発送。返信数110通）

60%減

70%減

17%

国内
中国・韓国
県内
国内
県内
その他
その他

しめるよ うになるには 、ま だ 時 間 が 必 要

う飲食店が加盟することで、その悩みを解消
いという県民の皆さまのお役にも立てると考えています」

ガイドラインを作り新しい時 代に対応する
沖縄県飲食業生活衛生同業組合
１ ９７ ８ 年に 設 立 された 沖 縄 県 飲 食 業
生 活 衛 生 同 業 組 合 は 、飲 食 店 等の 営 業 施興を図る等の目的で活動を続けている。現

店にはどんなことが求められるのだろう。

た新たな経 済 活 動を実 施 すみならず、沖縄の経済は県民

支 部に 約 １ ０ ０ ０ 店 舗 が 加 盟「従業員のマスク着用や店内の消毒の徹底

在 、県 内し ている 同 組 合の 理 事 長・鈴 木 洋 一 さ ん

ることが求められている。

※「新型コロナウイルス感染症の影響による飲食店経営の近況に関するアンケート」
より抜粋

40%減

50%減

22%

30%減
中国・韓国

60%減

50%減

40%減

30%減
90%減

20%減
80%減

20%減

33%

45

新型コロナウイルス感染症の影響による売上
について

5%
14%
9%
5%
15%
9%
38%

6

90

など、各店舗が感染防止のためのガイドラ

設の 衛 生 水 準 を 守 り 、経 営の 健 全 化 や 振

20

26%

50

新型コロナウイルス感染症の影響で一番減
少したお客様について

35
93

10%減
70%減

多くの情報があふれる
今 、加 盟 店に必 要な情報をしっかりと提供することも組合の大きな役割だと話す理事長の鈴木洋一さん。沖
縄振興開発金融公庫
が実施している低金利の貸付制度の情報をいち早く加盟店に提供し、加盟店は早期の申請・融資に結びつけることができたという緊急事態に対応するためテイクア
ウトを始めた店舗用に、福山商事（株）と光文堂コミュニケーションズ（株）が「お持ち帰り承ります」のポスターを作成して組合に寄贈。組合加盟店に無料で配布した

南風原町字宮平655-1☎ 098-889-8444
https://shima-gourmet.jp

那覇市宇栄原1-3-6-202☎ 098-851-7199
http://katsudeli.com

10%減

沖縄県飲食業生活衛生同業組合

株式会社カツデリに、コロナによる 県 内の飲 食 業 界への影 響

123%

コロナ対策として
非接触デリバリー
の
「置き配」
にも対
応し、おいしさとともに、安 心・安 全も届けている
20代の頃、沖縄市の出前専門の飲食店でアルバイトをした経験から、この形 態の将来性を実感し、デリバリー専門のベン
チャー企業を立ち上げた照屋秀人さん。
創業当初から全国展開を目指し、店舗名
は誰にでも分かる「カツデリ」というネーミングにしたそうだ

新商品・開発秘話

ヒラメキ の瞬間
新商品誕生のヒラメキの瞬間。
それはいつ、
どのようにやってくるのだろう。
商品開発の秘訣を学ぶ。
発想法や商品化の経緯を聞き、「地産地消・地消地活」を目指す
古くて新しい酒良 川 の ３ 社 が 製 造 し ている が 、な ぜ 令 和の（ 株 ）久 米 島の 久 米 仙 、宮 古 島の（ 株 ）多現 在 、石 垣 島の 請 福 酒 造（ 有 ）、久 米 島て、それぞれの地 域の活 性 化や町おこしも

ま さ に 地 産 地 消 と な り 、その こ と に よっ

収入アップにも繋げたい。そうすることで、るというルールを 作ることで、生 産 農 家のいました。原 料は沖 縄 産の甘 藷と黒 糖に限

ヒ ーへの 興 味 が 湧いたんです。それでコ ーだコーヒ ーのおいしさに感 動し 、俄 然コーていたサードウェーブといわれる新しい波が起こっ各地を旅していました。ちょうどコーヒーの「私はもともと旅好きで、若い頃から世界だったのだ。

の 今 、イム ゲ ー なのか。プロ ジェクト リ ー
できると考えたんです」

年ほど前、サンフランシスコで飲ん

ダー・請福酒造（有）の代表取締役社長、漢る 一 次仕込みに続き、甘藷を加えた二次仕メルボルンでは砂糖を入れたエスプレッソ

ヒーを 本 格 的に学ぼうと 、オーストラリア「以前から、甘藷のお酒を作りたいという込みで製 造 されるが、イムゲー はその後 、コーヒーが主流で、林さんは、使われる砂糖芋焼酎は麹に水と酵母を加えて発酵させ思いはありましたが、沖 縄で芋 酒を作る決さらに黒糖を加えて発酵させる三次仕込みの種類によってコーヒーの味わいがまったく

那憲隆さんに話を伺った。

め手となるものが見つかりませんでした 。

を 行う。原 料の味は産 地によって異なるた

異なることに驚いたという。

のメルボルンに行きました」

そ ん な 時 、沖 縄 県 工 業 技 術 センタ ー の 豊め、バラエティ豊かな味わいの酒作りができことで、ここでしか 作 れないチョコレ ー ト

川哲 也さんからイムゲーの話を聞いたんで

ソと砂 糖の相 性を考えるようになり、砂 糖を 生み出している林さん。最 近では琉 球 王「コーヒーの味を究めるためにエスプレッ「 今 後 、さらにイムゲーに 取 り 組む 酒 造の原料であるサトウキビを追求したいと思っ国時代から続く「謝花きっぱん店」とコラボ

るのも大きな特徴の 一つである。
所 が 増えれば 、泡 盛に 並ぶ 沖 縄の『 第二のて沖縄に来たんです」

す。そして豊 川さんが試 作したイムゲーを
昔の人はこんなにおいしいお 酒を 飲んでい地酒』に育つ可 能 性を秘めているんです」と」と 感 じました 。

たのかという驚きと 、王 国 時 代の庶 民の食飲んで、「これはいける

ＩＭＵＧＥ．プロジェクト代表

レーションし、冬瓜漬チョコレートテリーヌという新たなスイーツも生み出した。

林さんの話を聞いていると、チョコレート

の原材料は農産物であることに改めて気づ培った技術をカカオ豆で生かし、沖縄産のサがあったのを思い出したんです。コーヒーで前、カカオ豆からチョコレートを作ったことで彼らとは違う切り口で…と 考えた時 、以コーヒーの専門家がたくさんいました。そこ

縄ならではのチョコレート作りを１００年、つ、時代に合わせて発展させたい。そして沖黒糖作りという伝統的な食文化を継承しつ根付いている原種に近い品種を守ることも。

水が大切なんです。さらに、古くから土地に「農産物であるからこそ、それが育つ土とかされる。そして林さんはこう続ける。

トウキビを活用すれば、面白いチョコレート

「 と こ ろ が 沖 縄 には 、すでに 素 晴 らしい

知 識や技 術をもつ専 門 家 ）の資 格も取 得し作りと同じように各家庭の主婦の手で作ら

今年から増産体制を取ることが計画され『 琉 球 庶 民 が愛した 幻の自 家 製 芋 酒 』とれていた記 録も残されていることが判 明したという林さんは、沖縄でカフェを始めよう

いうキャッチフレー ズとともに、一 世 紀ぶたという 。首 里 王 府の泡 盛 だけでなく 、離てるが、かつての庶 民の食 文 化 が１００年

メルボルンでバリスタ（コーヒーに関する
漢那さんは熱を込める。

とも我々が作るべきだと 思ったのが始まり

文 化の豊かさに改めて感 動し 、これはぜひ

明治・大正時代の文献にも残る
ですね」

りに蘇った
『ＩＭＵＧＥ．』。２０１８年に誕

島や本島の各地域にも独自の酒文化があっ『SPECIALITY
CHOCOLATE』と思っていたそうだ。

生したこの酒は、琉球王国時代に庶民が愛たのだ。そこで漢 那さんは宮 古 島と久 米 島の時を超えて花開くことに期待したい。

飲していたものだ 。琉 球の酒といえば 米かの酒 造 所にも 声をかけ、それぞれの島のイ

TIMELESS CHOCOLATE

２ ０ ０ 年 先 まで 続 け ら れ る こ と を 目 指 しばれるスタイルのチョコレート専門店だ。こ仕 上げたところ 、それを口にした沖 縄のお汁を薪で炊き上げる伝統的な製法で黒糖をいですね」て、今できることに真摯に取り組んでいきたが作れると確信しました」

そして、林さんは 県 内 各 地のサトウキビ

畑を訪ね歩いた。地域ごとに異なるサトウキ

び、ついには店の指定農園を立ち上げた。自ビの味を確かめながら農法や黒糖作りを学
TIMELESS CHOCOLATEは、分たちの手でサトウキビを刈り取って、搾りれは原料となるカカオ豆の調達から製品化

年 寄りから「 昔ながらの味 。命 薬（ぬちぐす

産 地によって味や風 味の異なるカカオ豆までを 一 貫して行うスタイルで、２０００年
沖縄でチョコレートを作ろうと思い立ったの味わいを 自 家 焙 煎によって引き 出し 、沖い）だね」と、とても喜ばれたという。
きっかけは何だろう。オーナーである林正幸

代後半にアメリカから始まったとされている。

「Bean ｔBar（ビーントゥバー）」と呼砂糖探しの旅の着地点

コーヒーの探求から始まった（タイムレスチョコレート）

沖縄産の黒糖や冬瓜漬を使った
ここにしかないチョコレート

ら 作られる 泡 盛を 思い浮かべるが、一 般のムゲー作りを目指した。

石垣市宮良959☎0980-84-4119
http://www.seifuku.co.jp「イムゲー を 作 ること は 、酒 造 所のみな

請福酒造有限会社

庶 民に愛されていたのが、身 近な 原 料であ人 々にとっては 高 価 なものだった 。そこで

古い文 献 を 調べてみると 、かつては 味 噌

庶民に愛された地酒の復活

請福酒造有限会社『ＩＭＵＧＥ．
（イムゲー）』

12

縄産の黒糖と喜界島の島ザラメを合わせる

北谷町美浜9-46☎︎ 098-923-2880
https://timelesschocolate.com

TIMELESS CHOCOLATEoさんに伺った。

【専門家派遣事業】 経営・技術・情報化等の諸問題の解決に向け、県内外のさまざまな分野の専門家を派遣します

カカオ豆はガーナ、ベトナム、コロンビア、インドネシア産のものを使用。カカオ豆を粗挽きにした「噛むことで弾けるアロマのチョ
コレート」と、黒糖を石臼でじっくりと引いた「なめらかで口溶けの良いチョコレート」という二種類の製法で作られている

2 0 1 4 年 に店 舗をオープンした林正幸
さん。
「カカオは欧米
で『神様の食べ物』と呼ばれるほど栄養価が高いことで知られています。黒糖にもミネラルやビタミンが含まれていて、それらを原材料としたチョコレートは、まさに、ぬちぐすいで
す」
と熱く語る

!!

らず、地 域の農 業の活 性 化にも役立つと思
1949年創業の請福酒造（ 有 ）、三 代目社 長を務める漢那憲隆さん。直火で蒸留する伝統的な製法の泡盛から、泡盛の蒸留
残留液を醸造した『しまのす純米酢』などの革新的な商品まで幅広く作り続けているる甘藷（芋）や黒糖を用いたイムゲー（芋下）

３社のイムゲー。左から請福酒造（有）、（株）多良川、（株）久米島の久米仙4沖縄 ベンチャースタジオ vol.62

沖縄 ベンチャースタジオ vol.62

5が、軽量でかさばらず、長期保存が可能な
粉 体なら 、その課 題 が解 決できます。さらに廃棄物や、規格外農産物を活用すること
で、農家の収益にもつながり、沖縄のために

クヮ ー サ ー の 果 皮 、規 格 外 で 市 場 に 出 せサトウキビの搾りかす（バガス）や、シー

飛ばし、栄養成分を壊さずに粉体化するこ

高温度の熱風を瞬間的に当てて水分だけを損なわれます。当社では、試行錯誤の結果、コスト高になる上、熱によって栄養成分もない農産物などの活用に、大きなビジネス

さらにバガスの粉体の栄養成分を調べたとに成功しました」

社の代表取締役社長・平安正人さんは起業含まれていて、食物繊維がゴボウの 倍、鉄ところ、良質な食物繊維やミネラルが多く「 本 土のエンジニアリングの 会 社に 就 職

分はレバーの４倍、ポリフェノールはブルーのきっかけをこう語る。
し、約 年間、食品や醸造プラントの設計・施工に携わっていました。 年ほど前、沖縄のある企業からバガスを食品として販売したいと相談されたのを機に、粉体事業に関ベリーの２倍も含有しているという好結果も得られた。
「バガスの粉体は無味・無臭なので、さまを 積み上 げてきた 平 安さんは、し、エンジニアとして知識と経験術は確立されていなかった。しか討されてきたが、大量処理し、食品化する技

バガスは過去にもさまざまな活用法が検ただいています」

菓子や食品メーカーからお問い合わせをい（株）と業務提携をしているほか、国内外のるため、すでに県内の食品メーカー・オキコ

加価値食品や栄養補助食品などを生み出せです。これを使うことで栄養価の高い高付

ざまな食品へ添加しやすいのも大きな特徴

製 造 方 法を 確立し 、原 料の物 性

わり始めました」

15

を行うことで、バガスを粉体（乾に対 応した 適 切なカスタマイズ

ど、すでに１２０種類ほどの県産素材の粉サー果皮だが、同社では、農産物や魚介な

現在の主力商品は、バガスとシークヮー

「 今 後 、さ らに 技 術のアップデ ー トに 努

燥させ微粉末化したもの）にする「 その 時 、原 材 料 を 粉 体 化 す

め、離島を含めた県内各地はもとより、全体化に成功している。
るのは 、沖 縄に 合った 事 業 だ と国 各 地 に プ ラント を 販 売 し 、技 術 提 供 をことが可能であることに気づく。

感じました。沖縄では、すべての行っていく計画を立てています」【人材に関する悩み】 県内事業者の人材育成（スキルアップ・意識向上）・待遇改善などへのさまざまな支援を行っています

なる事業だと確信し、起業しました」

独自開発の技術で素材の栄養成分を生かす
同 社の技 術について、平 安さんは次のよ
うに教えてくれた。
「農産物の場合、従来の方法だと 〜 度

日かけて乾燥させ90ます。これだと大量のエネルギーが必要での熱風を当て、半日〜

60

チャンスを見い出したブルーテック（株）。同

沖縄の廃棄物や規格外の農産物を
軽量・コンパクトな粉体に加工

2020年に期間限定で稼働させた西表島のバガスファクトリー

ものに輸 送コストがかかります

本部町具志堅1975 ☎︎ 098-943-7755
https://www.brewtech.jp

1

本部町のラボ工場では、さまざまな農産
物の粉体化の研究・開発を行っている

12

起業家のスタートアップ企業・創業者の熱意に迫るシークヮーサーの粉体。ノビレチンを多く含み、血糖値や血圧の上昇抑制など多くの効果が期待されているシークヮーサー。その栄養成分の９割は果皮に含まれており、ジュースを搾った残渣から高付加価値の粉体が作れる

バガスの粉体。高保水性や高保油性、高生体機能性があり、ほぼ無味・無臭であることから、食品以外に、美容や医療品分野での活用などに大きな期待が寄せられている

ブルーテック株式会社

25

1969年糸満市出身。沖縄国際大学法学部卒業後、本土のエ
ンジニアリングの会社に就職し、業界で25年ほど勤務した後、2005年にブルーテック（株）を設立。2018年には「沖縄県ベン
チャー企業スタートアップ支援事業」に採択されたほか、2020年の「おきなわＳＤＧｓパートナー」にも登録されている

マブイ

廃棄されていた「沖縄の宝」の栄養成分を生かし、高付加価値商品に

魂

沖縄に次々と誕生しているスタートアップ企業。これまでになかった事業を興す起業家たちは、どのようにして新ビジネスの着想を得、どんな想いで独自の道を切り拓いてきたのだろう。起業家の熱い魂に迫ってみた。

ブルーテック株式会社 代表取締役社長 平安 正人 さん

左からエンジニアリ
ング部の柴田北斗さん 、営 業 部 長 の村 上 浩 一さん、平安 正 人さん、製 造部の田口良明さん

沖縄 ベンチャースタジオ vol.62

6

公社ネットワーク会員 プレスリリース
コロナで海外出張に行けない悩みを解決

我々は働く世界に力を与えます

新型コロナウイルスの影響により、海外出張に行けず、
これまで行っていた海外展開に影響が出始めているのではないでしょうか。
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そこで、俊美プロデュースがお客様に代わって市場調査や現場確認などを行います。
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パニー、ManpowerGroupの100%出資の日本法人で、日本で最初の人材派遣会社です。
現在は全国に142営業拠点をもち、人材派遣・人材紹
介・委託請負など、幅広い人材サービスを展開しています。沖縄では事務・IT・コールセンターなどのオフィスワー
クを中心に、各企業のさまざまなニーズに合わせて最適な人材をご提案しております。求人のお困りごとはお気軽にご相談ください。
お問い合わせ : okinawa.br@manpowergroup.jp

海外オンライン商談・出張代行～We power the world of work～

マンパワーグループ株式会社
い なみ☎ 098-866-1069（担当：伊波）https://www.manpowergroup.jp/
client/

じゅんめい株式会社 俊 美プロデュース☎ 098-955-0053（担当：長嶺貴美子）
https://junmei.jp/

沖縄コスメを取り揃えた～お手軽料金で経営に役立つ公社の会員制度～

ネットワーク会員募集中！ 12,000円
年会費「企業人材を育成したいが、費用がかかり時間もないため、育成が難しい」、
また、「自社の製品をPRしたいが、その手段がない」など、お悩みをお持ちではないでしょうか？
（公財）沖縄県産業振興公社では、中小企業の支援を拡充・強化するため、セミナー・講演会の受講料割引や、公社ウェブサイト広告割引などを利用していただき、経営の安定化を図るため、「公社ネットワーク会員」
を募集しています。
年会費は12,000円。会員への加入は随時受付しておりますので、貴社の人
材育成、会社・商品・サービスPRのツールとして、是非ご活用ください。ご入会をお待ちしております。
（公財）沖縄県産業振興公社 経営支援課☎︎ 098-859-6237（担当：砂川・島尻）https://okinawa-ric.jp/info/members/

ナチュラルコスメショップが北谷にグランドオープン！
化粧品製造・販売をしている株式会社ポイントピュー
ルより、美しい自然に囲まれた『球美の島』久米島の海洋
深層水と、沖縄の天然素材を使った「リゾートコスメ」
をテーマにしたコスメショップが、今話題の北谷デポアイラ
ンド内にオープン！
太陽と自然の恵みをふんだんに取り入れたオリジナル
新商品「Ryu Spa Botanical」
シリーズをはじめ、男性用コスメなど約100アイテムを取り揃え、沖縄の自然のパワーがみなぎるナチュラルコスメをお届けします。

株式会社ポイントピュール
Ryu Spa 北谷店

北谷町美浜34-3デポセントラルビル1F☎ 098-923-1417（担当：大道亜津美）
http://pointpyuru.co.jp（公財）沖縄県産業振興公社ではネットワーク会員を募集しています。特典の一つとして上記プレスリリースの無料掲載があります。情報紙は毎号約16,000部、年4回程度発行で、県内企業や事業者、一般県民など多くの方に読まれています。ぜひ自社PR等にお役立てください。ほか特典メニューもご用意。詳しくは https://okinawa-ric.jp/info/members/ まで。担当：砂川【取引上の悩みを抱えている事業者の方へ】 無料弁護士相談申込を毎日受付中！「下請かけこみ寺」へご相談ください。
（中小企業庁委託事業）

7

沖縄 ベンチャースタジオ vol.62

表紙 の

人

1984年那覇市出身。2003年那覇商業高校卒業。2007年からモデルとして活動を開始。現在、ＴＶ番組「ウィンウィン」「アゲアゲめし」（ OTV）に出演しているほか、企業のCMなどに出演中。趣味はゴルフ。座右の銘は「感謝の心を忘れずに」

嘉数 ゆりさんタレント

INTERVIEW

今は大変な状況だと思いますが一緒にこの苦境を乗り越えましょう!!

沖縄の情報番組などで活躍している嘉数ゆり

17さん。素敵な笑顔が印象的だが、この仕事に就いた経緯を次のように教えてくれた。

「もともとは歌手になりたかったんです。 歳

オーディションを 受けて、各 事 務 所から 奨 励 賞の時 、大 手プロダクションが主 催するボーカルを４つ獲 得しました。その後 、特 待 生として養その頃 、モデル事 務 所から声をかけられたの成所に通っていました」

タッフと 一 緒に作品を作り上げていく楽しさにをきっかけに、モデルの仕事を始めた。そしてス「CMやドラマ、モデルの仕事は、普段の自分気づいたと言う。

とは違う表 情を求められます。そこが難しいのですが、作 品が仕 上がった 時は 、やりがいを 感組に出演していますが、視聴者の皆さんから『もじます。今 、県 内の飲 食 店を紹 介するテレビ番

りもり 食べるゆりさんの姿に元 気もらっています』と声をかけてもらえた時はとても嬉しく、や取材等を通して多くの飲食店に関わっている

りがいがありますね」

嘉数さんにエールをいただいた。

「番組で３００店舗以上の飲食店を取材させを伝えたい、昔ながらのおいしさを伝えたいといてもらっています。取材では、沖縄の食材の良さ

う、たくさんのお店の方々の温かい心が伝わってきます。今は、コロナの影 響で多くの方が苦 境に立たされ、辛く大 変な想いをしていると 思い

私には応 援することしかできませんが、テレ

ますが、とにかく頑張って欲しいです。

ビ番組でも引き続き飲食業界を応援していきます。さらに個 人でもＳＮＳなどを 通 じて、いろんなお店を紹介したいと思っています」

これからも 番 組 等 を 通して県 民の皆 さんに情 報を届けたいという嘉 数さん。最 後にこんな「 読 者 の 皆 様 や、多 くの 企 業 の 皆 様 と 一 緒

https://ameblo.jp/
kakazu-yuri/

PR

メッセージをいただいた。

https://twitter.com/
yurikakazu

でに、沖 縄の良さを‌ きるよう、日々努めてまいります。微力ながら飲食業界の皆様を応援ましょう 」!!

しています。この状 況を 一 緒に乗り 越えていき

小さい頃から音楽に救われてきたこともあり、歌手を目指していたという嘉数さん。一番自分らしく、素直でいられるのは歌っている時だそう。今後は、
タレントを目指している若い人を育ててみたいという嘉数さん。そのためにもさまざまな活動を通して、経験を積み重ねていきたいと語る

OVS news

100 支援 あります！

事業者及び企業支援者の皆様、“こんな助成金、知ってたら使えたかも”と、いうことはありませんか？

知って得する 中小企業支援策・助成金ガイドのが「中小企業100の支援」
は、沖縄県プラットフォームを中心とした支援機関の連携のもと、県内中小企業者（創業予定者を含む）
向けの主な支援施策を取りまとめ紹介したものです。（令和2年度は20機関、178事業を掲載）

項目別や、目的に応じて検索しやすくなっています。
スマートフォンサイト OPEN!
あなたの会社に合った支援策・補助金がきっと見つかる！
パソコンやタブレット、
スマートフォンでも検索しやすい！

1. 支援別 談・コンサルティング、情報提供、補助金・助成金、
相融資・リース、研修・セミナー

2. 分野別 業・経営革新、新商品・新サービス等、経営全般・
創
金融サポート、設備投資……etc.

3. 支援機関別施 策を実施している各支援機関

設備 の 導入を応援します!!

【機械類貸与制度】割賦・リース制度のご案内

100の支援検索https://100support.okinawa/「どの支援制度が利用できるのかわからない」、「確認したいことがある」
等のご相談は「中小企業支援センター」
までお気軽にお問い合わせください。
【お問い合わせ先】

公益財団法人 沖縄県産業振興公社
経営支援課 中小企業支援センター☎ 098-859-6237「機械類貸与制度」の主な4つの特徴（※割賦販売の場合）① 金利は1.7％～2.1％です！
制度の利用実績や財務状況等により金利が決まります。
（基準金利1.9％）
また、固定金利となりますので、返済計画が立てやすくなります。

② 元金支払いは、設備導入より1年後からスタートできます!!（※割賦販売の場合）申込企業の資金繰り状況に合わせて、措置期間は1年・6ヶ月・0ヶ月（措置なし）から選択できます。
③ 不動産担保・信用保証協会の保証は不要です！
※貸与する機械が担保となります。
※ただし、審査委員会の結果によっては、不動産等の担保を求める場合があります。

【お問い合わせ先】

公益財団法人 沖縄県産業振興公社

経営支援課☎ 098-859-6237 その他の要件等はHPでご確認ください。

（※申込機械の耐用年数に応じて短くなる場合があります）④ 貸与期間は10年以内です！
貸与期間が10年以内の長期となりますので、耐用年数が長い機械導入に対して、毎月の支払い負担額が軽減されます。

【海外展開】 県内企業の海外展開に関する各種支援を行っています。ご相談・お問い合わせは随時受付中！

会員 広 場周 年 を 迎 える 名 護 市 。

報をまとめて発信する人がい

沖 縄 県 産 業 振 興 公 社 ネット ワ ー ク 会 員 企 業 の 中 で 、新 商 品 情 報 やユ ニ ー ク な 商 品・サ ー ビ ス を 開 発 す る な ど 、独 自 の 取 り 組 み で〝 オ ン
リーワン〟を 目 指 す 企 業 を ご 紹 介 し た り、講 演 会・懇 親 会の企 画 な ど を
発 信 し ま す。

ないことに気づいたんです。

「名護を楽しむ情報サイト・ナゴ
ラブ」のトップページ。観光客はもとより、地元の人にも愛されるサイト作りを心がけている
https://nago-love.okinawa

有限会社渡 具 知

この 地で１９５７ 年にシャスタ ーコ ー ラ ー を 創 業し 、

そこで２０１９年６月に『ナ50

名 護 市の魅 力 を 地 元 か ら発 信 しファンを増やすことで地域活性化に貢献したい

１９９５年に現 社 名に改 称したのが（ 有 ）渡 具 知 だ 。現ゴラブ』を立ち上げました。

２０２０年８月１日に市 制

在、二代目社長として活躍している渡具知豊さんに近年

市営市場内に情報発信基地

報サイトを開設。企業と名護の状況を伺った。

という思いから、農産物の加工製造に取り組んでいます。

市、商工会、観光協会が連携を設け、フリーマガジンと情

安心・安全をキーワードに、多くの方の健康に役立つもの

して、地域の魅力を発信する

多くの人が手に取りやすいよう、フリーペーパーも作成「やんばるの豊かな自然や食文化を発見し、継承したいづくりをモットーに走り続けています」と渡具知さん。同

仕組みを作ったんです」

名護市在住のカメラマンや社のノニやシークヮーサー、島トウガラシ、玄米などを活用した多彩な商品は根強い人気がある。

「ナゴラブの目的は、ずばり、名護好きの人を増やすこ

ライターによる 地 域 情 報 発

込み、年に約４００トンも廃 棄せざるを得ない状 況でしとです。他の情報サイトとの違いは、名護にこだわり、狭地元のために奮闘する渡具知さんには、「困りごと」のた。その打開策を相談された際、市内の４社に声をかけてく、深く、そして何より熱い情報をもって伝える点です。

信サイトは、ユニークな動画やコンテンツを次々とアップ『シークヮーサー笑費隊（しょうひたい）』を結成。チーム

地元の人はもちろん、名護好きの人にしっかり届く情報

相談を持ち込まれることも少なくないそうだ。

の力で全国にユニークな情報発信をすることで、３年かけを 選 択して発 信しています。今 後は、サイトの企 画や構し、検索サイトの上位に位置する存在となっている。

て在 庫をなくすことに繋がった

成 、運 営を 担うセンスあるキュレーター（ 情 報を 伝える

いきます」と 渡 具 知さん。
『名護愛』
に満ち

名護市東江 2-8-43☎ 0980-54-0063
http://www.ryukyuyakuzen.com「２０１６年頃、地元産のシークヮーサーの消費が落ちんですよ」と渡具知さん。

て、解 決するための仕 掛けを 作

た情報発信で、地域のさらなる発展に期待

有限会社 渡具知人）を育てる塾も開設し、さらなる情報の充実を目指してるのが好きだと語る渡具知さんが高まっている。
名護市への愛を熱く語る渡具知豊さん。名護のファンを増やすことで名護産の商品が売れるようになり、地域活性化につながるという信念の元、人材育成にも注力している地 域の「 困 りご と 」に 光 を 当は、新たな取り組みにチャレンジしている。

「名護市は、１９７０年に名護町 、羽 地 村 、久 志 村 、屋 部 村 、屋我地村の１町４村が合併してできました。 もの地 区がある

ため、多 様な 魅 力に満ちています。でも残念なことに、地域の情

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名護市の中心部に位置する名護市営市場にある「名護を楽しむ情報スポット・ナゴラブ」

業
元気企
ル
イ
ファ

お手軽料金で経営に役立つサービス色々！
公社ネットワーク会員制度

公社ネットワーク会員

海外REPORT

アンケートに答えて県産品

フランスにおける
県産食品販路の現状と今後の展望

い。
アンケートにお答えくださ
下記のQRコードから、レゼントします！
をプ
品
県産
に
様
抽選で5名

アンケート

from フランス

Q1 今号をどこで入手されましたか？
Q2 面白かった記事はなんですか？
Q3 今後、沖縄ベンチャースタジオで取り上げてほしい

内容は何ですか？

Q4 沖縄ベンチャースタジオへのご意見・ご感想などをご自由にお書きください。

応募締切：2020年9月30日（水）必着応
募方法

QRコードを読み取り、必須項目をご入力の上、ご応募ください。
■ ご応募は1回のみとさせていただきます。
■ プレゼントの発送をもって発表と代えさせていただきます。
■ 個人情報はプレゼントの発送のみの情報として使用いたします。

今号のプレゼント
タイムレスチョコレート

今 号４ペ ー ジで 紹 介した「 TIMELESS CHOCOLATE」
から、
インドネシア産のカカオ（72%）を使ったチョコレー
ト（１個）を５名様にプレゼントいたします。
北谷町美浜の店舗に取りに行ける方に限らせていただきます。

【フランス駐在員 梶原 章代】
ジェトロ主催日本食品商談会の会場風景

2020年２月よりフランスにおける沖縄県の委託駐在員

沖縄ベンチャースタジオ 62号
2020年7月17日発行

発行 ：（公財）
沖縄県産業振興公社 ☎ 098-859-6237
https://okinawa-ric.jp
編集 ： 光文堂コミュニケーションズ（株） ☎ 098-889-1131
本紙についてのご意見・ご感想、広告掲載に関するお問い合わせは

ovs@okinawa-ric.or.jp まで「情報紙について」の件名を入れて送信して下さい。
※非売品につき有償での譲渡および転売を一切禁じます

い食品は併設のショップで購入可能なほか、自治体や生産を拝任しました梶原章代と申します。日仏の行政・自治体者団体のポップアップも積極的に行っています。またフラン及び企業に対するコンサルタント業務や、日仏相互発展にス人が日常的な食卓に並ぶメニューに日本食材を取り入れ

係る多面的な事業を行っております。

られるよう豊富なレシピをECサイトに公開しており、県産

フランスでは、3月17日から始まった新型コロナウイルス
感染拡大防止に伴う全土における外出制限措置及び営業

食品の黒糖と豚肉の油味噌、黒糖蜜を用いたパンナコッタなどが紹介されています。

禁止が5月11日より段階的に緩和され、感染症リスクとのまた、フランスにおける日本食PR事業例としては、ジェト共存を目指すアフターコロナ時代が幕を開けました。収束がロ等がテストマーケティングを目的としたポップアップ、著名

遅れたパリ市を含む首都圏でも、６月15日からカフェやレス

な日仏シェフ・パティシエによる仏食材とのマリアージュ（組

トランの全面的な営業が再開し、テラス席のみならず店内み合わせ）を提案する試食付き商談会があります。さらに、飲食も可能となり、待ちわびた友人達との再会や夏の陽射

ガストロノミー（美食学）と称する土地が持つ歴史や文化をしを愉しむ地元客を中心に、客足が徐々に回復しています。

尊重し昇華させた料理を愛するフランス人に向けた食文化

和食ブームが定着したフランスでは、沖縄料理店の出店

講習会等のイベントも数多く実施されています。特に現代のが待たれる中、パリを中心に本格的な日本料理店や郷土健康志向に適した日本のテロワール（地域の特有性）を感じ

料理店が増え、日仏シェフ達が日本の食材や風味を仏料させる厳選された有機食品は、仏食品・飲食業界、一般消理に取り入れる傾向も続いています。

費者ともに注目されています。

今回は、同国における県産食品販路の現状について、こだ

フランス人にとって未だ馴染みの浅い沖縄県ですが、「健

わりの日本食品を提供するインポーター兼ディストリビュー

康長寿」の食文化や食材は、琉球王国以来の独自性豊か

ター「UMAMI」
社における取り扱い状況をご紹介します。

な歴史や文化、地域資源の魅力が凝縮されています。複合2014年設立の同社は、レストラン等のプロ向けとECサ
タブロイド判検索

https://okinawa-ric.jp/info/members/

ント
読者プレゼを当てよう!!

的なアプローチによる長期的なPR戦略は、アフターコロナ

イトによるBtoCを展開しており、県産食品では黒糖本舗

時代においても県の知名度や認知度の向上、県産食品の垣乃花の黒糖蜜、沖縄海星物産の太もずく、海ぶどう養殖

ブランディングや販路開拓とともにインバウンド効果も期

場「海ん道」の海ぶどう、沖縄産黒糖を用いたシロップ等が待されます。フランスにとって重要なテーマ「伝統と革新の扱われています。2016年、同社が事業拡大戦略としてパリ

融合」の文脈に沿った新たな挑戦や取り組みも、付加価値のトレンド発信地である北マレ地区にオープンさせた抹茶として高く評価される傾向があります。

カフェ「UMAMI MATCHA CAFE」
は女性層を中心に人

海外事務所 facebookやってます！

気を得ています。カフェのメニューで使用される同社取り扱

https://www.facebook.com/okinawa.kaigai.ric【お問い合わせ先】海外・ビジネス支援課 担当：仲嶺 ☎ 098-859-6238【中小企業等経営革新強化支援事業】 自社の現状や課題を見極めたい・業績をアップさせたい。経営向上を図りたい方を支援します8

ネットワーク

沖縄 ベンチャースタジオ vol.62