Vol. 25

羽 釜は︑
かまどでごはんが美 味 し く 炊 けるように作 られた専 用の道 具 ︒〝 お く どさん〟の愛 称で親 しまれ︑昔は家々にあったかま ど︒
炎の力 を しっかり 伝 え 合 う 魔 法のコンビです ︒

良質な土壌を礎にニーズに応え、発展に励む

宗像の米づくり。

Vo l . 25 平成30年2月発行 通巻25号 発行／JA福岡中央会 〒810 - 0001 福岡市中央区天神4丁目10 -12 TEL.092 - 711- 3911

◎アグリレポート［銅製の羽釜］
かまどで活躍する羽釜は、京都で450年以上の歴史をもつ老舗の調理道具専門店「有次」
でオーダー。
「毎日使うものだから、耐久性があって重宝しています」。 取材協力／お竈ダイニング 穂垂良質な土壌を礎にニーズに応え︑発展に励む
宗像の米づくり︒

アグリレポート

羽釜ごはん

10 ぼくらのごはん

大学生
アグリスクール

12 保存食のススメ

13

葉唐辛子の佃煮

（JAくるめ）

農を支える宗像の稲作に専心する生産者を訪ねて

08 料理人の旬レシピ

サラリーマンを経て︑ 年前から宗像で（薄 幸一さん）

米作に従事する︑薄
︵すすき︶
幸一さん︒

良質な土壌を礎にニーズに応え、発展に励む
宗像の米づくり。

新品種にも注目し︑第二の人生を

02 アグリレポート

農とともに歩む薄さんの圃場を訪ねました︒

Contents

14 エッセイ 食と農への想い

『食べる』
ということ

16 直売所でアレも食べたい！
コレも食べたい！

特選加工品情報＆活用レシピ

17 明日のアグリマン！

田中 藤二さん（JA福岡大城）20 お母さんの味

だご汁（JAふくおか八女）
22 食にまつわるエトセトラ
料理研究家・
松竹智子さんに聞く

和の食材を生かした
デトックス＆冷えとりレシピ
23 読者の声・編集後記

ふくおかVol.25

03

ふくおか

ふくおか

02

2

サラリーマンから農業へ
試行錯誤を楽しんで
玄 界 灘 を 望む肥 沃 な 大 地が育む農水産物で知られる宗像︒
月 中 旬 ︑薄 幸一さんの圃 場で

薄 さ んは ︑ 歳 の 時 に サ ラした︒

れ︑まさに収 穫 期 を 迎えていま

は ︑金 色 に 輝 く 稲 穂 が 頭 を 垂

10年になります︒

5月に種子消毒などを行ったからはもっと量を増やしていきた

くしもよく育ちましたから︑これ改良材を入れて栽培した元気つ

農 薬でいい米 を 作れれば︒土 壌

しいものを 紹 介して︑宗 像の農たり前︒興味の湧くような目新ですよ︒新 米が美 味しいのは当を見ていると︑よーし！と思うんさん︒

じめ ︑加 工 用 のヒノヒカリ ︑飼後︑6月の植え付け︑除草剤の散

大 ︒夢つくし ︑元 気つくしをは料 用のツクシホマレと 徐々に品

やイタリアのリゾット米にも 挑たという 新 品 種 米﹁ 恋の予 感 ﹂る農 業に勤しんでいる薄さんの

せず ︑朗らかに第二の人 生であ日々のハードな作 業を物とも

業を盛り上げていきたかですね﹂﹁ とくに大 事 なのは︑水 管 理

暇なく作業を行ってきました︒
です︒全 圃 場を毎 日まわって様種の準備・種まき

6月

育苗

6月中旬

耕起・代かき

6月下旬

田植え

7〜9月

稲の管理

〜10月下旬

収穫・出荷

もと ︑手 塩にかけて育てられた

5月﹁ お米 離 れと 言 われますが︑消費者を惹きつける
新品種にチャレンジも戦してみたいと意気軒昂︒

お米の年間作業

薄かかります︒除 草 剤は1 回だけ5 収穫した籾はカントリーエレベーターへ運ばれ、集約。乾燥・調﹁ 中 盤は雨が多かったので心4 コンバインでスピーディーに刈入れする様子。

お米 をいただく 幸せと感 謝 を ︑打ち体験交流会など地域のイベントにも貢献し、ダンディ
幸一 さんのニックネームで親しまれています。

中 高 生の孫たちは私の作ったお拡大できていたそうですが、納品などで手が足りなくなり断った経験も。人手不足の課題は残るといいます。

にして︑草の少ないところには撒2 粒の揃った稲穂を手に。以前は農家レストランと契約し販路配しましたが︑順 調に育ってく場にて。
日頃の作業は奥様とふたりで行っているそうです。
「前年度は目標を超える量を収穫できましたが、今年も豊作で何よりです」と満面の笑み。

改めて感じました︒

ヒノヒカリの圃
1 薄さんが所有する12ヘクタールのうちの1部、

米 をよう 食べよります ︒その姿

5かないようにしたり︑なるべく減姿を拝見して︑生産者の情熱の子を見ますから︑2〜3時間は

今 年は新たに︑視 察で見てきいですね﹂

4ヘクタールの土 地から始め

こやかに話します ︒

させていく 感 じで す ね ﹂と ︑に高まりに沿って ︑作り方 も 変 化

めていま す ︒消 費 者 のニーズの

家 に なってからは 減 農 薬 に 努

きました︒２年ほど 前 ︑認 定 農

す き 込 みな ど 試 行 錯 誤 やって肥 や 肥 料の 研 究 ︑レンゲソウのすから ︑地 力 をアップさせる 堆

やってみる のが 好 き な 性 分 でていたんで す ︒
いろいろ 試 して﹁いつかは農 業がしたいと思っ

家に転身してみかん ︑ブロッコリーの 栽 培 農

リーマンを 退 職 ︒お米 ︑葉 付 き

55

13

布 ︑病 害 虫の防 除 対 策と︑休むら 満 足 そ う な 表 情 を 見せる 薄1
3

種 を 増やしてきたそうです ︒て ︑現 在 は ヘクタールまで 拡
12れました ﹂と ︑穂 を 観 察しなが

4

そば
3 日焼けした笑顔が輝く薄さん。宗像市認定農業者として、製を行います。

04
ふくおか
ふくおか

05

アグリレポート生産者の現場から︑加工・製造の場へ︒
米粉を使った専門ベーカリーを取材しました︒

ちの良 さが特 長 ︒リピーターも

有 のも ちっとした 食 感 と 腹 持

賑やかに並ぶ米 粉のパンは︑特もっちり︑ふわっ！の感動を
地産地消の米粉パン工房︒

米の消費拡大を目指し
地産地消をかたちに種 ほど

定 販 売 のパンも 含 め ︑1 1 0

だった 種 類 も 現 在 では 週 末 限

多 く ︑オープン 当 時

を 使って ︑J Aむなかたが直 営
種 以 上に増えたといいます ︒

宗 像・福 津で収 穫されたお米

駅 むなかた ﹂に併 設 する﹁ 姫の標 に ︑地 産 地 消 の 食 を 楽 しん

たが ︑地 元 米 の 消 費 拡 大 を 目と話すのは︑厨 房の主 任を務めて︑品数を増やしていきました﹂

米粉専門の先生に製法を教わっ﹁ 立ち 上 げまでには2 年 間 ︑

リニューアルオープン

美味しさ・快適さを追求してする米粉専門のパン工房︑﹁ 道の穂 ﹂は2 0 1 4 年にオープンしました︒﹁ 今では米 粉 を 使ったパンやでほしいという 思いから ︑当 時
る的場貴弘さんです︒

お 菓 子 も すっかり 浸 透 し まし

なじみのなかった米 粉 を 使って

食パン︑菓 子パン︑総 菜パン⁝

見えるテラスや2階の多目的スプンに向けて改 装 中です ︒海がた﹁大豆あんぱん﹂や﹁きなこ棒﹂

キをはじめ︑特 産の大 豆 を 使っ

その甲斐あって︑
シフォンケー

スタートし ました ﹂と ︑話 す のは 販 売 の 主 任 ︑松 尾 志 穂 さんなどヒット商品も多数︒﹁ 米粉パペースなど︑
より快適に過ごしてです ︒

たから︑水 分 量 を 変えたりしてンは湿度の影響で︑膨らまなかっ

世 界 遺 産に登 録 された 沖ノください︒そして︑米粉を生かし思いますので︑楽しみにしていていただけるような空 間になると島にちなんで︑宗 像 大 社の御 神
た商品づくりに励んでいきたいとて︑ますます美 味しさを追 求し研究を重ねました﹂︒

酒の蔵 元で作る清 酒﹁ 沖ノ島 ﹂全 国でも 有 数の来 店 者 数 を

思います﹂
と︑
笑顔を見せます︒

を 使った﹁ 沖ノ島シフォン﹂をはもしっとりとした食 感で ︑お土

じめ︑
いちごやコーヒーのシフォン
誇る道の駅の 画にあることか元の素材を組み合わせた米粉パ﹁ 地産地消をコンセプトに︑地

ぶ﹁姫の穂﹂︒加工・流通まで順調

ら︑県外からの客も多数足を運

産にも好評なのだとか︒

ンが売 上 げを伸ばせば︑生 産 者形がここにありました︒に運ぶ6次産業の発展 ︑成果の

06
ふくおか
ふくおか

07

待ちしております。
また、挽きたてのコーヒーも販売しておりますので、是非米粉パンと一緒にお楽しみください」と主任の的場さん。

6

一の皆さんにも喜んでもらえると思い︑年明けからリニューアルオー
3

1
2
4

70

アグリレポート

5

1 宗像、福津の契約農家のお米を米粉に加工。パンは米粉が約80%。

2 九州一の売上高を誇る「道の駅むなかた」に併設。
3 清酒「沖ノ島」を使った世界遺産記念の新商品「沖ノ島シフォン」。2〜3
残り20%は小麦粉グルテンを配合。菓子は米粉100%。

日置くと、さらに味がなじみ、
しっとりとした風味が出るそうです。

4 ホームメイド用にパン・菓子用の米粉も販売しています。
5 製造の主任、的場貴弘さん。
「水素水を使ってから、生地がよりきれいに仕上がるようになりました」。
フランスパンにはゲランドの塩を使うなど、こだわりの商品開発を心がけています。

6 「焼きたてで美味しい米粉パンや焼き菓子を用意して、皆さまのお越しをお関東の「なだ万」で懐石料理を学んだ後、故郷の福岡に戻り築100年の古民家を改装してオープン。
「竈
で炊いた白いごはんと味噌汁、床漬け」
を主役に、地魚や伊万里牛などが楽しめる食事処として創業14年目を迎える。お米は契約農家が栽培する大分県産ヒノヒカリ、水は還元水を使用。
ランチコース2160円〜。

09

ふくおか

羽 釜ごはん

児嶋繁明さんご夫妻

中でも︑白米は︑香りとツヤ︑

オーナー

日本人のソウルフード︑ごはん︒

今回の
料理人

粘りと甘みがたまらない一品︒

福岡市早良区早良2-22-17［TEL］
092-872-4444［営業時間］
11:30〜21:00（土日祝日〜22:00）
［定休日］
水曜日

ふっくらと炊きあがった米粒のお竈ダイニング 穂垂
（ほたる）

くど

水をよく切って、分量のアルカリ水を入れ、強火で炊く。湯気が出てきたら、火を止めて10分蒸らす。
※家庭では鉄鍋がおすすめ。

日本料理の真髄を学んだ

30分から1時間程度、浸水させる。
※タッパーに入れて冷蔵庫で保管するのがベスト。

﹁お竈ダイニング 穂垂 ﹂の4

料理長︑児嶋繁明さんが3

たどり着いた究極の食は︑

2
再び水を注いで、手のひらでならしてすすぐ。これを1分くらい手早く繰り返す。透明になるまで洗わないこと。

必要なのは︑良質の米と良質の水︒

1
白米をボウルに入れ、アルカリ水を使って優しく洗う。汚れを取るためだけなので、すぐに水を捨てるのが大事なポイント。

かまどで炊く白ごはんでした︒※5合の場合は、
950ml

美味しいごはんを炊くコツをアルカリ水 ……………………………500ml

作り方のポイント
お米を研ぐコツは、力を入れすぎて米粒が割れないように「素早く優しく」。最も水分を吸収するのは研ぎ始めなので、最初のゆすぎだけでもアルカリ水を使いましょう。

﹁どんな高級食材よりご馳走 ﹂という

● 材料
（4人分）
白米 ……………………………………2.5合

教えてもらいました︒

羽釜ごはん

〜未来の食を想う〜

食と農の繋がりを実感
大学生アグリスクール

収穫の喜びとともに自然の厳しさに触れる

食農教育の 環として︑JA福岡市︑JA福岡中央会が主催する大学﹁ 食と農 ﹂について正しい知識の習得や食べることの大切さなどを学ぶ

ちゃん
掘れた と
よ！

生アグリスクール︒中村学園大学・短期大学部の学生を対象にした今回の活動は︑ジャガイモ掘りの農業体験とサツマイモを使ったスイーツレシ
ピコンテスト︒平成 年度 第4講となる活動内容をご紹介します︒

ジャガイモは第5講の﹁博多じょちに待った収 穫の日 ︒収 穫した野 菜 の 生 育 を 左 右 し ︑影 響 す状 態が悪いジャガイモ︒実 際に色 があ る な ど 思ったより 生 育

めに班 ごとに考 案し︑
レシピ 化

ツコンテストを開催︒この日のたしたサツマイモをテーマにスイーしました︒今回は第1講で定植使ったものや︑見た目が美 味しレシピの中には︑餃 子の皮 を1時間ほどで完成させました︒

しておいたアイデアスイーツをその様 子 を 目にして ︑﹁ 自 然がることを実 感した﹂との声も聞

売 するということで︑学 生たちかれました︒

うもんさん天神 市 場 ﹂で自ら販

ジャガイモを傷つけないように慎はシャベルを手に︑ペアになって︑肌 寒い天 気でしたが︑身 体を重に掘り起こしていきました︒

生アグリスクール﹂第 4 講が開加 する 学 生 たちは学 年 もさま
ざま︒回を重ねるごとに打ち解く 見えるようクチナシを使って班ごとに感心するような創意工

サツマイモの色を濃くしたりと︑夫がさまざま︒ランチタイムに︑動かす う ちに風 の 冷 たさ も 何
農 業 体 験の後は︑﹁ J A 福 岡のその ︒だんだんとコツをつか
市 農 産 加工施 設 ﹂へ移 動 ︒5 班

岡の職 員の説 明に耳 を 傾けてディーに進 んでいき ました ︒今んでくると ︑収 穫 作 業はスピー

けたムードで ︑J Aファーム福この日はJ Aファームで 育っ緒に協力し農と食の繋がりを体感し︑交 流になった﹂などの感 想があがり︑合って︑ものづくりする良い機会

は︑学年を越えてを感じた﹂︑﹁スイーツコンテスト

産 者の大 変さ︑食のありがたみれる野菜を立派に育て上げる生﹁ 農業体験では天候に左右さ上がりました︒

ぞれの健 闘を称え︑拍手で盛り

後 ︑順 位が発 表 されると ︑それをアピールした後 ︑投 票へ︒集 計

れの手づくりスイーツのポイント

全員で試食し︑代表者がそれぞ

みんなの
投票1位はプリン！

に分かれて調 理 体 験がスタート

チームワークを 深 め て
食の研 究 をかた ちに催 さ れました ︒農 業 体 験 に 参

月中旬︒
﹁ 大学

29

年 は 天 候 の 影 響 で ︑割 れや 変

サツマイモをつぶしたり、丸めたり、チーム
ワークを大事に、時間内の完成を目指す。

いました︒

シャベルでジャガイモを傷つけないように掘り出す。
「芋掘りは小学校以来です」と笑顔が弾ける。
右上から時計回りに「さつまいモンブラン」「餃子の皮
でスイートポテト」「 簡 単！焼かないスイートポテト」「サツマイモンブラン」「 秋のさつまいもプリン」。

秋も深まる

一

10
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ふくおか

11

一

を深められた 日になりました︒
一

11たジャガイモが実りを 迎 え ︑待収穫の楽しさと大変さの両方を味わう学生たち。将来、食に関係する仕事を目指す学生
にとって貴重な経験になっている。

今 回は︑普 段 使わない唐 辛 子の葉の部 分 を

廣瀬 真理

体験レポート・イラスト

上 手に利 用した意 外な珍 味のご紹 介です ︒
食と旅が大好きな福岡市在住のイラストレーター︒ゆるりとした
心なごむイラストが人気︒

J A くるめ女 性 部の有 志でつくる
浅 野 弘 子さんに作 り 方 を 教わり ました︒
﹁夏から霜が降りる前までの季節︑品です︒じゃこを

久 留 米の小 学 校や幼 稚 園などで水 を 使わず ︑
お酒でじっくり炒め

肴にも最適︒食欲の増す珍味です﹂

加えておにぎりの具にしたり︑酒の家 庭で楽しめる

自家製乾燥野菜を使ったふりかけや実と葉を有効活用した珍味︒

豆 腐づくりの食 育 講 座を行っているそうです︒簡 単で油を使わないから葉がくるっと丸まったら、完成

れば︑冷 蔵 庫で１ヵ月は保 存できる

ポイント3

品

しょうゆで味を付ける前に1〜2時間火を止め、調理を再開すると保存が利くんが以前 ︑品 評 会で賞をとった
ヘルシー︒
ピリ辛がクセになります︒

ポイント2

ふりかけ隊の皆さん︒隊 長の丸 山さが︑葉唐辛子の佃煮です︒

歯触りがわるくなる茎を取って、弱火でしっかり乾煎りすること

一

一

12
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13

ポイント１

﹁ 愛 情たっぷりふりかけ 隊 ﹂の隊 長・丸 山 秀 子さんと

葉唐辛子
の佃煮

高村 公平さん

仕 事とも﹃ 食 ﹄が密 接な関 係で改めて︑自分の私生活は勿論︑や味に変化をもたらしています︒

たのか︑
このひとつひとつが食感れた︑作られた︑料理や食材をいうことです︒その大 切に育てらで︑大 切に思い育てている ﹂とい

自 身がその料 理や食 材 を 好 き

感じることは﹁ 作り手の皆さん﹃ 食べる﹄ということ

ク時には年 間 約 5 0 0 件 近 く

ただくこと ︑それは当たり前でントとしてテレビに関わタ レ
り始めて 年︒過去のピーのお店 をグルメリポートするこあることに気がつきます︒カメラ

日々感じています︒

はなく︑非常に贅沢な経験だとの前で ︑料 理や食 材 を 食し︑視聴者の皆さんにそれを伝えると

作料理︑イタリアン︑中 華 料 理 ︑いうこと ︒この普 段 当たり前にともありました︒和食︑洋食︑創の飲 食 店をはじめ︑話 題の食 品﹃ 食べる﹄ということは人の生前になりすぎて︑贅 沢になりす

活や心を豊かにします︒当たり
ぎて︑食 材 を 粗 末に扱いがちなしている﹃ 食べる﹄ということ︑そ
時 間が費やされていること ︑実の裏でたくさんの方々の手間やは忘れがちなのではないかと感多岐にわたります︒
私の大好物は鶏肉の唐揚げ⁝︒

ず誰かの手が携わり私達の口に簡単に鶏肉の唐揚げと言っても︑入るということ︑そして︑命があ

昨 今ですが︑どんな食べ物も必

テレビの取材をしていると︑作
るということ︒

じます︒

あります ︒皆 さんと 話していてり手の方々とお話しする機会が

農 作 物 は 水 を 作 る 料 理 人で もさらにもう少し掘り下げると︑もあります︒流 行を取り入れる

たものは有難く︑偉大な知恵で農業の中で先人達が培ってきメリポートをすることが私の使たい そう感じてもらえるグルが︑美味しそう！食べに行ってみ

この先もテレビの前の皆さんています︒

あります︒山に雨が降り土に浸も忘れず︑﹃ 食 ﹄の大切さ︑﹃ 食べなります ︒ここには自 然 界の色命です

が子にも 伝えていきたいと感じる﹄ということの意味︑それは我役買っているといわれていままでも整えてくれていること︒

農 作 物は私 達が生 活 する環 境な 話があっていいのでしょうか︒

れることに繋がる︒こんな 贅 沢

必 要となり︑美 味しい水も育まべることによって田んぼも 常に

裏を返せば︑
お米をたくさん食も育たなくなるかもしれない⁝︒に言うと最終的には美味しい水になり︑農 作 物が無ければ極 端

まい田んぼも 減ってしまうこと自体を作る必要がなくなってし

これはお米の需要が減るとお米お米離れも囁かれていますが︑てる﹂ということ︒

す︒要するに︑﹁ 農作物は水を育に

雨水から飲み水になるまでの間食しているお米などの農作物もんな作 用が働きますが︑私 達が

！
！

！
！

透し︑長い年 月を経て飲み水とことも大事ですが受け継ぐこと

一

料でどんな環境で育てられたの調理法でお皿の上の 品となっか︑どんな 下 ごしらえでどんな

その鶏はどこで育ってどんな飼や旬の食 材 ︑取 材 内 容は様々で

フレンチ︑韓国料理︑麺料理など

18

14
ふくおか
ふくおか

15

一

エッセイ

1976年6月10日生。TNC「ももち浜ストア」、
TKU「若っ人ランド」などTV出演中パーティー・セ
レモニー・ブライダルなどの各種イベントMC、モデルを務める。また、温泉ソムリエ、球磨焼
酎大使としても活躍中。

食と農への想いタレント

直 売 所 でアレも食 べ たい！コレも食 べ たい！

なります。やさしい自然の甘味がヤミツキになる美味しさです！野菜、果物の柿ちっぷ、蒸し鶏で作る栄養満点の パワーサラダ はいかがですか？

ＪＡ筑前あさくら「旬菜ひろば とまと」住
所：朝倉郡筑前町東小田1650-1
営業時間：8:00〜17:00
定 休 日：火曜日、盆・正月 TEL：0946-42-0437

ＪＡ筑前あさくら「きばる」
住所：朝倉市屋永4334-1
営業時間：［4〜10月］
8:00〜19:00 ［11〜3月号］
8:00〜18:00
定 休 日：正月（1〜3日） TEL：0946-21-0800『トマトケチャップ』
伊都菜彩オリジナルブランド。糸島産１００％使用した贅沢なトマトケチャッ
プです。糸島の太陽の恵みをたっぷり浴びたトマトを使用し、じっくりと丹念に作る事でコクと旨味が凝縮されています。
トマトの甘味と酸味のバランスが良く、素材の味を引き出してくれます。
トマトを丸ごとつぶした味わいの濃厚な採れたて新鮮野菜や果物︑惣菜類が豊富に揃うJA農産物直売所︒

素をぎゅっと凝縮して作り上げた逸品です。柿ちっぷはヘルシーなおやつとしてお茶うけやおつまみにそのまま食べるのはもちろん、サラダのトッピングにもJA農産物直売所
今回は直売所自慢の２品を︑簡単活用レシピとともにご紹介！ぜひご堪能ください︒

甘柿の産地で代表品種でもある『富有柿』を使用。柿の美味しさと栄養

特選加工品情報＆活用レシピ『柿ちっぷ』

そして︑
地元の美味しいものを知るからこそ作ることができる︑さまざまな加工品が並んでいます︒〜アグリの現 場で躍 動 する若いチカラ〜

33

明日のアグリマン！

田中 藤二 さん高校卒業後︑バーテンダーを経て︑ 歳であまおう栽培を始める︒現在 歳︒

38

少しずつ理解度を深めて独力で歩むいちごづくり

Proﬁle

トマトだからこそ、特別な調味料が不要。
『トマトハヤシライス』時短で作れて、この美味しさを出せるのは、濃厚なこのトマトケチャップだからこそなんです！

今回のお手軽レシピを教えてくださったのは、

久保ゆりか
ＪＡ糸島「伊都菜彩」
住所：糸島市波多江567-1
営業時間：9:00〜18:00
定 休 日：正月（1〜3日） TEL：092-324-3131

17

ふくおか

2011年、
九州初野菜ソムリエ上級プ
ロの資格を取得。書籍やＷＥＢ等へ掲
載する料理のフードコーディネートやレ
シピ提供、
各種メディア出演のほか、
飲
食店のメニュー監修などを手掛ける。

ふくおか

16

明日のアグリマン！

に︑将来を考えていたそうです︒

2

バーテンダーから ︑あまおう 栽

一気に色づき始めます」と田中さん。
ミツバチや蝶が蜜を吸う光景にも出合いました。
2 これまでの栽培記録を細かく記した田中さんの手帳。昨年
度と比較しながら、
あまおうの生育状態をチェックしています。
3 形、大きさ、色み、縦じわがないかなど厳しいチェックを受けて出荷される「博多あまおう」。
4 「目標の収量は6トン。室温が5℃以下にならないように注意したり、株のばらつきが出ないように毎日の管理を徹底するに尽きます」と、
5 「自分の目の行き届く範囲で、納得のいくあまおうを」
12アールの圃場を一人で管理。

﹁しばらくして ︑父 親が土 地「これから2週間もすれば、
1 取材で訪れた日は11月初旬。

培の道へ転身して5年︒ 代で1まで模索し︑形にするいちごづ

求するのは︑自分が納得できる方向転換した田中藤二さんが追と迷いましたが︑アドバイスをくなりました︒最初はアスパラガス

を 分けてくれたのがきっかけに

アールの土 地にハウスを 設

栽培をやってみようかと﹂したから︑入りやすいあまおうのれるいちご農 家の同 級 生もいま

福岡県の南西部に位置する大木町は︑きのこ類やアスパラガスな地域として知られています︒と並んで︑あまおうの栽培が盛ん
今 回 ︑紹 介する田中藤二さんのご実 家では︑もともとおじい
様がとよのかいちごの栽 培に携
自身は次男でもあり︑農業の道

備し︑見よう見まねでスタート︒
します︒﹁ 甘く見ていたんでしょ﹁ 1 年 目はひどかった﹂と苦 笑い
うね︒出荷にはなんとかこぎつけ
ましたが︑収 量が全 く 届かなくて⁝︒何が悪いのかさえわかっていない状態でした﹂︒

進 退を繰り返しながら手探り状態で 歩 歩
一﹁ 外に出る事 も 多 く ︑ 人でを務める田中さん︒

J A 福 岡 大 城 青 年 部の副 部 長

順 調だった矢 先 ︑思わぬ事 態がました︒そうして迎えた3年目︑り状 態の中 ︑手 を 動かしていき

毒の方 法 ︑温 度 管 理など︑手 探

壌づくりから徹 底して 行い︑消2 年 間は新たな 気 持 ちで土一わっていたそうですが︑田中さん

代の頃は福岡市内でバーテは考えていなかったといいます︒の共同経営を目指すも︑経営のンダーの修業を積み︑東京でバー難しさを経 験 ︒福 岡に戻ってきたのが 歳の時︒自分で何かを成年だっし遂げたいという心の火は消えず

起こり ︑さらに大 変 な
たといいます︒﹁いよいよ収穫を迎えるという段階で︑ダニが大量発生して︑そ結したんです︒水も肥料も与えの後に大 雪が降ってポンプが凍返ります︒

られずに⁝ 散々でした ﹂と振り
苦い経験を経て︑4年目を迎えた去 年からは︑収 量の高い先輩 農 家に話を聞くなどして︑また からスタート︒堆 肥や肥 料を 変 えたり ︑消 毒のスパンを 調整したり︑コスト面 も 必 要 経 費は修正していったといいます︒
その結果︑昨年は部会の目標︑
収 量 5 トンをクリア︒﹁ 中には100パックのうち1パックある
かないかくらいの等 級の評 価を受けるものもあって︑さすがにテンションが上がりました﹂︒

目の行き届く範囲の栽培で良質・収量アップを目指す
栽 培 管 理 と と も に ︑現 在 ︑

12

一

自営業の失敗をバネに︑代で決心した再挑戦

くり︒その想いを聞きました︒

30

1

一

みを感じました︒

までの努力を物語る︑言葉の重

いちごづくりに対する愛情︑
これの言 葉も印 象 的で︑田中さんのす﹂︒最後にぽつりとこぼしたこ

いちごのことをわかった気がしま﹁まだまだ道半ばですが︑少しションを保つ秘訣のようです︒

が日々の仕 事に対 するモチベー

しに出かけます︒そうした時 間ーボードなど 好きなスポーツを時 間 を 作って︑フットサルやスノ

大 事に︑が田中さんのモットー︒

だわりながらも︑
プライベートも独力で成果を上げることにこっと収量を上げていきたいです﹂

でやり抜きたいと思いますし︑もれを 言い訳にせずに︑自 分だけないところも出てきて︒でも︑そやっていますから目が行き 届か

一

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ふくおか
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一

JAふくおか八女

だご汁

味噌を
溶いて、
出来上がり
！

4

具
だ く さんの 野 菜 と 豚 肉 を煮て︑だんご粉を練って作った〝だご〟をちぎり入れ︑味噌を溶
いて 仕 上 げ る 素 朴 な 郷 土 料 理﹁ だご汁﹂︒
九州では誰 もが子どもの頃から親しんできた懐かしい味ではな
今回は︑JAふくおか八女の女いでしょうか︒
性部から5名の部長が集まり︑地
元のだご汁を紹介してくれました︒﹁まず︑いりこでダシを取った後︑ゴボウのささがきをお湯の中に先ト﹂と教えてくれたのは︑会 長のに入れて︑風 味を出すのがポイン

次に根菜を入れ︑煮えてきたら︑

そのまま入れるんよね﹂と︑地 域

ほうは柔らかい食感が好きだから︑

1

息づいていました︒

家 庭で美 味しくいただく 知 恵がうなずきます︒だご汁には各地域︑

しょうが﹂
の言葉に︑
みんな笑顔で噌 を 溶 けば ︑また 香りが出 るでだご汁にしたりね︒水を足して味ら︑豚 汁 を 大 量に作って︑翌 日は﹁ 少し作っても美 味しくないかさまざま︒

醬 油で味 付けしたり︑アレンジもように切ったり︑味 噌の代わりにすよ﹂︒他にも︑だんごをうどんのり︑その時々で旬の野菜も入れまし︑お芋もサツマイモや里芋だったでなく鶏肉を使ったりもしていた﹁私んとこの山手のほうは豚肉

もだご汁の特長です︒

り︒家々で直伝の作り方があるの

好みの味噌を溶いたら︑出来上が最 後に︑米 味 噌や 合 わせなど

ります︒

よ︑
こんなふうに⁝ ﹂と︑盛り上が引っぱって手際よくちぎってました

ばしただんごを手のひらから横にんでいました︒昔の人は器用で︑伸ごを作るので〝つんきりだご〟と呼﹁ 指でつまんで切るようにだん

材が煮えたら︑だんごを投入︒

によって違いもあるようです ︒具

だごの形状が違ったりも︒

から鍋に入れたりもします︒町の﹁山手では豚肉は事前に炒めて一﹁パッと作れるし︑平坦部とで微妙に具材や

大坪知美子さんです︒

3

九州では定番の七味を入れても。

郷土料理﹁だご汁﹂︒

一品。柚子胡椒や肉を入れ 煮立ちさせます︒

2

キノコなどの野 菜 と 薄 切りの豚具材を煮ている間、だ
んご粉と水、塩を適量入れて耳たぶくらいの硬さまでこねる。ポリ袋の中に入れて20〜30
分置いておくと伸びがよくなる。

八女地方では︑山間部と体が芯から温まる
野菜が煮えたら、だんごを伸ばしながら、手でちぎって投入していく。

栄養満点でよかよね﹂︒

具材は豚バラ、ゴボウ、
里芋、大根、人参、白
菜、
シイタケ、
エノキ、長
ネギ。具材を食べやす
い大きさにカットして鍋
で煮る。

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ふくおか
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忙しいお母さんの味方です︒

作り方

きにも、例えば柿が並び始めたら、もう秋＜材料＞（2人分）

だなと感じますが、この冊子を手に取ると、その季節感に奥行きがでるようです。
また、郷土料理などが紹介されているのを読みますと、その土地に興味を持つきっかけになります。いつも手が掛けられる
わけではないですが、少しでも楽しい食
卓づくりが出来たらなと思います。

b

鶏手羽元…4本分 にんにく…1かけ ごま油…小さじ2
A

＜作り方＞

長ねぎ
（青い部分）
…1/2本
生姜
（薄切り）
…1かけ
八角…1個
しょうゆ…大さじ3

酒………大さじ2
酢………大さじ2
きび糖 …大さじ2def❶鶏手羽元は、骨に沿って切れ目を入れ、塩少々をまぶす。にん
にくは、半切りにして芯をとり、つぶす。
❷フライパンにごま油とにんにくを入れて火にかけ、香りがしてきたら①の鶏肉を焼きつける。
❸全体に香ばしい焼き色がついたら鶏肉だけを鍋に入れ、水５００ml、Aを鍋に加えて中火にかける。鶏肉が柔らかくなるまで
30〜40分ほどコトコト煮る。

（ 福岡市・吉田）b

あじの梅しそ天ぷら

温性のあじに、梅干しと風邪予防に最
適な青じそを挟んで。

編集後記

冬から春に向けて季 節の変わり目に︑体に溜まった老廃物や冷えを 解 消したい頃 ︒﹁ 生 姜や梅 ︑

海草類など日本にはスーパーフー

ドがいっぱいなんですよ ﹂と話 す

日本人の伝統的な食文化「和食」とのは︑旬の素材を使った家庭料理

旬の根菜を1つ1つ少量の塩で炒め、素材の味を引き出した
後、鰹・昆布ダシで煮込む。

一で定 評のある料 理 家・松 竹 智 子

根菜スープ

飲 食 店の立ち上 げなど和 洋「うまい！」と改めて感動した私 。

fさんです︒今回は﹁冷えとり﹂﹁デ今 回 の 取 材を通じて米はやっぱり

汁三菜 ﹂を

を一緒にいただけば最高ですね。

梅ごはん

1合に対し1粒の梅干しを砕かずそのまま使用。みりん・酒・鰹
ダシ・塩を適量合わせて炊き上げる。

さまざまな料理の経験を経て︑

e「うまい！」と感動。あつあつご飯に甘辛い「葉唐辛子の佃煮」
をのせて、
「だご汁」

ワカメとキノコのきんぴら

トックス﹂をテーマに︑身近に手にd

生姜を加えて、冷えとりとデトックスの効果アップ。

入る食材を使って﹁ほたるこり。
「 穂垂 」では羽釜で炊いたツヤツ
ヤの米に感激。炊き立てご飯を食べてごぼう味噌

擂り下ろしたごぼうと生姜に、味噌・みりん・ごま油を適宜。寒性のごぼうに温性の生姜を組み合わせて中庸に。

コーディネートしてもらいました︒

今回のアグリレポートは
「米」
がテーマ。
取材では一面に広がる田園風景にほっc

食にまつわるエトセトラ

い スーパーで野菜や果物を買うとca

鶏手羽元の八角煮

料理研究家・松竹智子さんに聞くa

つもとても楽しみにしております。

和の食材を生かした

デトックス ＆冷えとりレシピ

読者の声

ともに、
もっとたくさん米を食べようと思

直に味 わいたい﹂と 立 ち 返り ︑

﹁ 野 菜 を 中 心 とした 素 材 を 素

今回は︑陰陽の性質のうち〝温〟の性 質 を 持つ食 材や解 毒 作 用のある 食 材 を 効 果 的に使ったメインの﹁鶏手羽元の八角煮﹂

メニューを提案してくれました︒

効 果のある鶏 肉や血行を改 善には生 姜をはじめ︑体を温める

る効能があるといわれる酢を隠してくれる八角を︒体温を上げし味に使っているので︑冷えとりに抜群です︒﹁ 梅ごはん﹂の梅は︑血液やリを 促 すので ︑浄 化 ︑解 毒 ︑老 化

ンパの流れを良くして新陳代謝防止にも︒﹁ 殺 菌 効 果が高いので ︑お弁

体を健康に保つ基本は︑その当にもおすすめですよ﹂︒

季 節にふさわしい性 質を持った旬のものを 体に積 極 的に摂り入れることと︑松 竹さんは話します︒﹁ 体を冷やす寒 性や涼 性の食材には︑温性の食材を組み合 わせてバランスを 保つなど ︑

ふくおか

食 材 の 性 質 と 体 質 やコンディ

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JAグループ福岡

合 わせを 毎 日の食 卓で 楽しん●ホームページ

ションも意 識して︑上 手な組み

無料配布申込みとご意見・ご感想は、
JA福岡中央会
農業対策部 までお送りください
FAX 092（ 724）1218

でください﹂︒（ JA福岡中央会・牧 美紀）﹁深草﹂を立ち上げた松竹さん︒

います！
！

松竹智子さん
料理研究家・フードスタイリスト。旬の野菜を中心に、日々の家庭料理を提案する「深草」
を主宰。料理教室をはじめ、とどろき酒店や生姜農家とのコラボ・イベント、レシピ開発などフードスタ
イリストとしても活躍中。

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