年以上 ︒

Vo l . 19 平成26年12月発行 通巻19号 発行／JA福岡中央会 〒810 - 0001 福岡市中央区天神4丁目10 -12 TEL.092 - 711- 3911

手探り状態ではじめたみかん栽培の奥深さを知り、これからの目標が見えた。
アグリレポート［Noritakeプレート］

創業100年以上、日本の洋食器文化を築いたノリタケの定番丸型プレート。飽きのこないシンプルなデザインと柄は人気が高く、長く愛用されることから母から娘へと記念に贈られることが多い逸品。 取材協力／石川美奈子さん（福岡市）

花 嫁の嫁 入 り 道 具 として
石 川 家へ来てかれこれ

今では母の大 切 な 思いと共に

幸せな 時 間 を一緒に過ごした︒

愛 情たっぷりのケーキをのせて

幼い娘の誕 生日やクリスマスには50

娘へと受 け 継がれている︒

Vol. 19

日々勉強︒山川みかん栽培に取り組む若き生産者の思い

山川みかんのガトーショコラのアイス添え

祖父の代からのみかん畑を受け継ぎ︑

08 料理人の旬レシピ

試 行 錯 誤 し ながら 取り 組 む（北原崇さん／ＪＡみなみ筑後）

若 き 生 産 者・北 原 崇 さんに手探り状態ではじめたみかん栽培の奥深さを知り、これからの目標が見えた。

みかん栽 培への 挑 戦 について

02 アグリレポート

アグリレポート

話 を 聞 き まし た ︒

Contents

10 ぼくらのごはん
春日市立須玖小学校
12 保存食のススメ

みとり豆のおこわ（ＪＡ福岡京築）

14 エッセイ 食と農への想い

野菜に生かされて

16 直売所でアレも食べたい！
コレも食べたい！

特選加工品情報＆活用レシピ

17 明日のアグリマン！

川村 倫子さん（農）宝珠山きのこ生産組合

20 お母さんの味

かしわごはん（ＪＡ福岡市）

22 食にまつわるエトセトラ

お弁当づくりの達人の技オススメ！食の映画●●

23 読者の声・編集後記

ふくおかVol.19

03

ふくおか

ふくおか

02

●材料（直径15cm）

●作り方

下準備）
シロップ漬け用のみかんをよく洗い、30秒ほどゆでたら5mmにスライス。水とグラニュー糖を沸騰させた鍋にみかんスライス、レモ
ン汁を加え7〜8分弱火で煮る。
ボウルにうつしそのまま冷ます。
（Ａ）
卵…40g／卵黄…25g／グラニュー糖…24ｇ①Cのみかんをフードプロセッサーにかけ、その他の材料と一緒に鍋で5〜10分鍋で煮る。
とろとろしてきたら良く混ぜてかためのジャムくら（B）
卵白…50g／グラニュー糖…20g／薄力粉…20g
いに煮つめる。
②チョコレートとバターを湯煎で溶かす。
（C：コンフィチュール用）③Aの卵と卵黄をほぐし、
グラニュー糖を加え、さらさらになるまで混ぜる。
バター…10g／赤砂糖…10g／はちみつ…10g
もこもこしてきたらグラニュー糖…40g／みかん（外皮をむいたもの）…150g ④Bの卵白にグラニュー糖を少しだけ加えて泡立て、
グラニュー糖を2回に分けて加え、つのが立つまで泡立てる。
⑤②に薄力粉をふるい入れホイッパーで混ぜ、③を加え混ぜる。④を（D：
シロップ漬け用）
2回に分け加えゴムベラでさっくりと混ぜる。
みかん…３個／グラニュー糖…100g／水…100g⑥オーブンシートを敷いた型に生地を7〜8割入れ、コンフィチュールをレモン汁…5cc
外側２cmくらいあけてそっとのせ、残りの生地を上からかける。…
（6-1）
スライスしたシロップ漬けのみかんは水気を切って丸くきれいに飾り作り方のポイント
つける。…
（6-2）
みかんはオレンジに比べて皮が薄く、苦味も少ない ⑦170〜180度のオーブンで35分くらい、竹串をさしてみて何もつかなのでスイーツには最適。特に山川みかんは酸味とくなればできあがり。
甘味も強いのでチョコレートとの相性も抜群です。
みかんはアイスクリームや
サングリアにしても爽やかで美味しいですよ。
フランス菓子研究家
ビターチョコレート…80g／無塩バター…80g

フランス菓子教室

Les gateaux de Minako
ガトー・
ド・ミナコ
[少人数予約制]
詳細はブログを参照。
http://minaring.exblog.jp/

09

ふくおか

石川 美奈子先生

数人のパティシエに師事した後、フランス・パリの料理学校「リッツ・エスコフィエ」に短期留学。
クラシックな伝統菓子を学ぶ。1995年に独立し、現在は福岡市中央区薬院でフランス菓子教室を主宰。幅広い年代の生徒から支持されている。
また、チーズ専門店「欧グルマン」に自作チーズケーキ
の提供も。

今回の
料理人

山川みかんのガトーショコラの
アイス添え

6-2

秋から冬にかけて旬を迎える山川みかん︒

6-1

ビタミンCや食物繊維が豊富で︑5美肌効果にも優れ︑風邪の予防にも最適です︒

4

そのままはもちろん︑焼き菓子やアイスにしても2

今回はフランス菓子研究家の石川美奈子先生に

1

みかんの甘酸っぱさが爽やかな仕上がりに︒

山川みかんを使った美味しいスイーツを教えていただきました︒

山川みかんのガトーショコラ食の大 切 さ を 自 発 的に見つける講演会須 玖 小 学 校では５・６年 生を対 象に︑年に１度﹁ 大 人 と 学ぶ
食育講座﹂
﹁ お弁 当の日 ﹂を 実施しています︒その目 的は︑食への関心を高めることはもちろんですが︑自 分でお弁 当を作るこ
人への感謝の気持ちを育てることで日々のご飯を作ってくれる

４組のみんなのお弁 当は︑どれ２部・お弁 当の時 間です ︒６年

５年 生 での ︑総 合 的 な 学 習も大 人 顔 負けの出来映え！
弁 当の日 ﹂︵９時 間 ︶や︑家 庭 科で勉 強の時 間﹁一人でできるる 〟を 駆 使 し ︑何 日 も 前 か らした〝 切 る・炒 める・焼 く・ゆでその成 果のお弁 当 を ︑﹁ 朝６〝お弁 当 計 画ファイル〟を作成︒
時に起 きて 作りました ﹂﹁ おかず 全 部 ︑自 信 作で す！ ﹂﹁ 見た

〜未来の食を想う〜

道徳教育推進コミュニティ・スクール

須玖小学校

春日市立
2001年︑子どもだけでお弁当を作る﹁お弁当の日 ﹂という 取り組みが香 川 県ではじまりました︒以来 ︑全 国 的に広福 岡 県は宮 崎 県に次いで現 在２位の実 施 数です︒今 回は︑がりを見せ︑実践校は1376校︵2014年４月現在︶︒
この取り組みを導入して５年目という︑春日市立須玖小学と︑そして栄養や彩り︑味のバラ
考えるように促します︒活 発にケースを提示し︑話し合いながらた食生活を送る大学生のモデル

校の﹁お弁当の日﹂の様子をご紹介します︒

を深め︑自分で食材を選ぶ力を
食 を 通して 大 切 なことを 学い﹂こと︒それを解決するために作 れないと ︑買 わ ないといけな

気づいたことは﹁ 自 分で料 理 を意 見が出る中で︑子どもたちが聞 社 編 集 委 員の佐 藤 弘さんをは﹁ 地 道に料 理を覚えるしかな
自発的に大切なことに気づい招き︑﹁大人と学ぶ食育講座﹂がた子どもたちに︑佐藤さんは﹁買い﹂ということでした︒

生 活ってどんな ものなのか⁝ ︒

開かれました︒きちんとした食

ぶ１日 ︒第１部では︑西 日 本 新育てることです︒

ンスがとれた弁 当について理 解

果物入れて
お弁当箱、

佐 藤さんは︑理 想とはかけ離れクラスのお 友 達 でお 弁 当 の見せ合いっこが終わった頃にやってきたのは ︑１年 生 たちで す ︒﹁ 美 味しそー︑
いいなー！ ﹂と口
がらお弁 当 を 覗 き 込 む１年 生々に羨 望のつぶやきを漏らしな

誇らしそう︒

を 迎える６年 生の姿は︑どこか
こうして︑見る側が見られる側へ成 長 することで﹁お弁 当の経験を通して育んだ︑感謝する

日 ﹂は続いていきます︒食という気 持ちや思いやる気 持ちは︑き

夏休みには家族が喜ぶ料理を作りました。

みんな満足そうに頬張って、笑顔があふれていました。

ゼロから 作った 自 信が真に根 付いた﹁ 食 育 ﹂にを送ります︒を身につけてください﹂と︑
エール

当の日 ﹄をきっかけに︑作る技術

人だけが上 手になれる！﹃ お弁

腕は一生続きます︒自分で作った

うのは一瞬で簡単だけど︑料理の３つ！
講 演の後は︑待ちに待った第

10
ふくおか
ふくおか

11

っと色あせることなく彼らの中

春日市立須玖小学校
校長 小宮 都賀最 先生

目の彩りを 考 えて 献 立 を 考 え

１年生は、早くお弁当を作る学年になりたそうでした。

西日本新聞社編集委員 佐藤弘さん
佐藤弘さんの講演中は、活発に意見が飛び交います。

に根付いていくことでしょう︒

校長先生の声

料理を通して親子のコミュニケーションをはかれることが、「お弁当の日」の魅力です。
また、実施するようになって子どもたちがあまり休まなくなるなど、変化が見られました。須玖小学
校では、食および食習慣の指導をさまざま取り入れています。特に箸の使い方は、地域の方にもご協力をいただいて「箸りんぴっく」
を開催し、箸を通して礼儀作法を学んでいます。
道徳教育推進コミュニティ・スクールました﹂と自 慢 げに見せてくれました︒

６年４組みんなのお弁当、大集合！

？
！

みとり豆の豊前地区でお祭りや法事の際に作るという﹁みとり豆のおこわ﹂は︑

廣瀬 真理

体験レポート・イラスト

一見赤飯のようにも見えますが︑色が少し黒く︑
食と旅が大好きな福岡市在住のイラストレーター︒ゆるりとした
心なごむイラストが人気︒

今回は︑JA福岡京築女性部豊前地区支部長の酒井常子さんに︑

しっかりとした豆の粒と食べ応えが特長のおこわです︒
ぜひ真似したいおいしいみとり豆のおこわレシピを教わりました︒
市が開催する祭りやJAの収穫祭な

地元で﹁せとうち﹂と呼ばれる﹁みとたりテレビを見ながら手でつまんで食﹁箸で食べるもんやない︒おしゃべりしこのおこわを出し︑評判を得ています︒

ど︑市外からも見物客が訪れる祭りでり豆﹂を使ったおこわは︑
お祝い事に欠覚の気軽さと手が止まらなくなるおい

べるもんなんよ﹂と酒井さん︒
おやつ感

かせない赤飯とは異なり︑祭りや法事

井さんを中心とした﹁ JA福岡京築
しさが何よりも魅力です︒の際に作られる昔ながらの伝統食︒酒豊前地区女性部﹂のみなさんは︑
豊前

12
ふくおか
ふくおか

13

8割程度蒸した後、打ち水として豆のゆで汁をかける
ポイント3

おこわに混ぜるみとり豆は、塩をまぶして塩味をつける
ポイント2

もち米は水分をしっかりと含ませる必要があるため、
最低半日は水にひたしておく
ポイント１

手でつまんで食べるおこわ︒

おこわかずを 作りましたが︑ほとほと

野 菜 に 生 かさ れて

理 はダメな の ﹂と 本 心 を 打 ち

講 談 を 創 作 す るのも ︑講 談 教

大 き な 声 を 出 して 語 るの も ︑るのは︑﹁ 健 康 ﹂の大 切さです ︒

還 暦 を 過 ぎ て ︑つ く づく 感 じ

安 にから れはじめた代の終ず 身 体 を 壊 す だ ろ う ﹂と ︑不こと を 続 けていたら ︑
いつか 必に 少 なかったので す ︒﹁ こん な

んでいたので︑睡 眠 時 間 も 極 端

不 規 則 ︒夜 はお 酒 もかなり 飲

寄せよう と 言い出し ︑１９９４と ︑彼 は 材 料 も 産 地 から 取 り﹁ 天 の 助 けだ！ ﹂と 喜 んでいる

くれるではありませんか⁝ ︒に立って ︑素 早 く 料 理 を 作って僕 がやるよ ﹂と ︑さっさ と 台 所

疲れ果ててしまい︑﹁ ごめん︑料の頃
思 いは返︑滅せ茶ば苦︑茶代な 食代
生 活で明けると ︑﹁ なあんだ︒だったら

岡では ︑毎 年 秋に独 演 会
を 開 催 し ︑福 岡 にゆかり
食 で す まし ︑時 間 も も ち ろ ん

した ︒朝は食べず ︑昼 と 夜は外

福
回 を 数 えました︒のある 先 人たちの講 談 を 創 作

室 の 生 徒 さんを 指 導 していく

して ︑もうのも ︑とにかく 健 康でなければ

岡 市 須 釜 ︶から 野 菜 を 月 に２年

月 から 茨 城 県 の八 郷︵ 石実は料理が苦手だった私は︑
一週

わり 頃 ︑私は結 婚 をしました︒

３０は︑食 事が一番 大 切であること

２０

エネルギーが出 ません︒そ れに13した︒以来﹁橋本野菜﹂と呼んで︑は言うまでもありませんね︒

き る だ け 手 で 虫 を とってから

間 だけ 必 死に本 を 見 ながらおと 手 書 きのメッセージにはあり

回 届 けて も ら う こ と に な り ま

続けるかどうかのアンケートにまし た ︒継 続 して 野 菜 を とり
は ︑迷 わ ず﹁ 継 続 ﹂に 丸 をつけもうれしいこと︒て︑お電 話で﹁ 何があっても ︑と

年 とらせていただいてい野に咲 く 草 花 が一番 上にれた 新 聞 紙 に 包 まれて ︑意な弟 子の紅 葉︵もみじ︶さん︑の後 ︑放 射 能の影 響で︑土 を 入のだけが︑私の仕 事です ︒震 災

いきたいと思っています ︒

野 菜に生かされて︑語り続けて濡た︒これからも ︑愛 情いっぱいのり続けますよ〜 ﹂と励ましましそして今では弟 子の紅 佳︵べにごしらえ をして 冷 凍 保 存 してれかえ る 等 の ご 苦 労 があった

が︑野菜の調理は︑初 代 夫

数は月に一回に減りましたを 小 さ な 花 瓶 やコップに 挿 す

そっとのっているのですが︑それます ︒

から始まり︑
二代 目は料 理の得もう送って 下 さる ︑そんな 心づかい

１２

ダンボール箱一杯の有機野菜を︑

３０か ︶さんが三 代 目 を 継いで ︑下くれます ︒﹁ 橋 本 野 菜 ﹂の橋 本
さんは︑海 運 会 社でロンドン勤
務 も 経 験 な さったお洒 落 な 方で︑﹁ 土 と一緒に生 活したい﹂という 奥 様 の 希 望 で ︑ 歳 の 時

私のために︑キャベツなどは︑で気に入っています ︒虫の苦 手 な

開 けて のお 楽 しみ という の もジャム等々︒何が入っているか︑

手 作 り 味 噌 ︑りん ごジュース ︑のは︑季 節 折々の旬の野 菜 ︑卵 ︑ボール箱に入って送られてくる

機 農 業 を 始められました︒ダン脱 サラして ︑茨 城 県 八 郷 で 有

５３

14
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ふくおか

15

２０

回

エッセイ

福岡県出身。修猷館高校卒。早稲田大学中退後、文学座付属演劇研究所を経て女優の道を歩き始めるが、昭和５４年講談師・二代目神田山陽の門下生となり神田紅を名乗る。
「芝居講談」という新しいジャンルを開拓、古典から現代ものまで幅広い作品を得意とする。平成元年真打昇進・本牧亭にて昇進披露興行。平成１４年紅一門を旗揚げ。平成１８年、国際ソロプチミスト福岡より「女性栄誉賞」を受賞。平成２０年にはフランス公演に挑戦し大盛況。芸道３５年を迎えた一昨年以来、東京・福岡・北九州市で記念独演会を開催。平成１３年〜現在、全日空機内寄席のパーソ
ナリティー放送中。著書は「紅恋源氏物語」「語って紅伝」「女の独り立ち」。

食と農への想い神田 紅さん

き
の
こ
づ
く
り
を
通
し
て

明
日
の
ア
グ
リ
マ
ン
！

直 売 所 でアレも食 べ たい！コレも食 べ たい！
「甘夏ジンジャー」

JA農産物直売所

福岡県の甘夏の産地、糸島。甘夏ジンジャー

特
選
加
工
品
情
報
＆
活
用
レ
シ
ピ

は、糸島産の甘夏と生姜を100％使った伊都菜彩のオリジナル商品です。水や炭酸で割って、アイス、
ホットでいただくと後味すっきり！柑橘の爽やかな香りと風味、程良い甘さ…気分がリフレッシュされます。生姜が効いていて、パンチのある美味しさです。また、すりおろし生姜がたっぷりと入っているので、炒め物、生姜焼きのソースに活用すれば、生姜をすりおろす手間要らずです！
そして私の最近のお気に入りは、「 甘夏ジンジャーグラノー
ラ」。無糖のヨーグルト、ヨーグルトシャーベット、
グラノーラに甘夏ジンジャーをかけたものです。旬のフルーツ、お好みのナッツやドライフルー
ツ、色々とのせていただい
ています！

JA糸島

伊都菜彩

住
所：糸島市波多江５６７
営業時間：9:00〜18:00
定 休 日：正月 TEL：
０９２-３２４-３１３１「甘酒」
甘酒は、脳のエネルギー源となるブドウ糖類、美容と健康に欠かせないビタミンが豊富です。栄養素の宝庫で「飲む点滴」とも称され、高血圧や肥満を防止し、美肌や美髪を作り、疲労回復、免疫力を強化すると言われています。博多じょうもんさんのオリジナル甘酒は、ノンアルコールで保存料などを使用せず、完全無添加。福岡県産の米麹、米、水だけで作っているので、安心・安全です。
砂糖も入っておらず、
やさしい甘さ、すっきりした飲みやすさがお気に入りです。
そのまま飲むのはもちろん、生姜汁、柑橘果汁を加えたり、またスイーツの隠し味や、お漬物にも大活躍です。塩もみした大根の水気を絞り、甘酒を適量加えて１日寝かせれば「大根のべったら漬
け風」お漬物のできあがり！

今回のお手軽レシピを教えてくださったのは、

久保ゆりか
JA福岡市

川村 倫子さんPr o ﬁ le

17

ふくおか

（農事組合法人 宝珠山きのこ生産組合）

きのこ農家の4代目。大学院できのこの研究をした後、就農。現在35歳。

博多じょうもんさん 福重市場ほか

住所：福岡市西区福重1-16-6
営業時間：10：00〜18：00（火〜土）10：00〜17：00（日祝祭）
定 休 日：月曜日 TEL：092-884-3344

2011年7月 九州初のシニア野菜ソム
リエの資格を取得。
フードコーディネー
ターであり、最高峰シニア野菜ソムリエの資格を併せ持つ野菜ソムリエ。

ふくおか

16

明日のアグリマン！

3 しいたけの赤ちゃん。目玉みたいなものがあり、はじめ生まれた生粋のムラガール。

4 収穫の際は、根本を残してハサミでカット。裏の膜がて見る人は驚くのだとか。

タイミング。

開き、
しょうゆが中に入れられるようになったら収穫の5 加工品の販売をはじめたのは3年前。これからも続々と新商品が登場する予定。

を大きく変えました︒何か商売﹁ 博 士 課 程での3 年 間が︑私まいました︒

がしたい︑と思うようになったん

未来をも変えていきそうです︒

えたら﹂︒川村さんの思いは村のを持ってもらい︑足を運んでもら﹁きのこを通して東 峰 村に興 味レストランを作るのが夢だとか︒

もちろん︑将 来はきのこ料 理ののきのこ栽培や加工品づくりは

ど苦 労も多いそうですが︑本 業替えたこともあり︑管 理の面な

原 木 栽 培から 菌 床 栽 培に切りけたら ﹂と 川 村 さん︒父の代にでこれからも村を盛り上 げてい

ル︵女性︶﹄を掛けた言葉︒みんなガールズは︑﹃ 群がる ﹄と﹃ 村ガー取り 上 げられていま す ︒﹁ ムラの活動が話題となり︑メディアに営したり︑各 地で出 店するなど

福 岡 市でアンテナショップを 運が︑川 村 さんも もちろん参 加 ︒

しいきのこの栽培をはじめ︑加工という思いがあったことから︑新たい︑お客さんが喜ぶ顔が見たい﹂えるものを作って消費者に届け接するのが好きになり︑﹁目に見でのアルバイトがきっかけで人ととか︒学生時代にした結婚式場

んにとって 大きな 転 機になった

う告 げてくれたことも︑川 村さことに挑戦しなさい﹂︒両親がそ﹁ 帰ってくるなら︑何か新しい加工品の開発など
新しいことに挑戦！

戦がはじまったのです︒

ここから︑川 村さんの新たな 挑

みよう︑と東峰村に帰りました﹂︒

です︒それなら実 家で何かしてや︑きのこ農家としての夢につ

薬学部志望から農学部︑
そして︑きのこ農家へ
薬学部への進学を考えていた
ものの︑薬 用 キノコの研 究に魅
きのこ農家の4代目として活力を感じ︑農学部へーー︒
躍 する川 村 倫 子さんは︑﹁ 家 業は継がない﹂と決め︑きのことは
縁 遠い道へ進 もうとしていた矢先 ︑運 命のいたずらか大 学できのこの研 究に携わることになっ主 ︒さらに︑製 薬 会 社や化 粧 品

たというユニークな 経 歴の持 ち

後は関東で就職する予定だったメーカーから内定をもらい︑卒業
そうですが︑薬 用キノコの研 究

品づくりや対 外 的 なピーアール
活動に力を入れることにしたそうです︒
中でも一番大きいのは︑加工品の時 間をかけてじっくりと作るづくりをはじめたこと ︒半 年 もる万能な﹁きのこ屋のうまかっ！

﹁きのこうじ﹂や︑何にでも使え

販 売 ︒薬 用キノコの研 究 をしてたれ﹂など︑商 品を次々と開 発・こを毎日無理なく食べてもらえ

いたことも活かし︑体に良いきのる商品の開発に取り組んでいるといいます︒

きのこを通して東峰村をPRしたい
川 村さんは︑生まれも育ちも
東 峰 村 ︒そのため︑自 分が開 発した商品で村おこしをすること
峰 村の魅 力を発 信し︑ふるさとも目標のひとつです︒現在 ︑﹁ 東名による﹁ 東峰ムを元気にしよう ﹂と︑村出身・在住の女 性約ラガールズ﹂が結成されています

5

いて話を伺いました︒

ん︒そんな彼女が就農した理由

打 ち 込 ん でいた という 川 村 さがまだ中 途 半 端になっているこ

2 豊かな自然であふれる東峰村。川村さんはこの村で

東 峰 村のきのこ農 家の長 女 と流の仕事スタイル。
この日の手ぬぐいはきのこ柄。
ちなとが気になり︑周 囲の反 対を押みにピアスもきのこ柄でコーディネートされていました。

し切って博士課程に進学してし3

ぐつも りは な く 大 学 で 研 究 に

1 コレクションしている手ぬぐいを頭に巻くのが川村さん

して生まれたものの︑家業を継

1
2
4

18
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ふくおか

19

30

かしわごはんＪＡ福岡市

鶏肉を丸ごと一羽使う
山田さんのかしわごはんは︑
家族が集まる盆や正月にカンなどの内 臓 も 加 え ︑甘っぷりの鶏 肉にレバーやキン20

けではなく︑﹁つい煮詰め過ぎて濃ますが︑代々受け継がれてきたわ

山田家の味として親しまれていいいます︒には必 ず 作ってふるまっているとお盆 ︑お正 月など︑人が集まる際イメージがすっかり定着しており︑ごはんといえば山 田さん﹂という

戚や 知り 合いの間では︑﹁かしわを炊いて配ることもあるとか︒親ンは多 く ︑作 る 時はお米 4 升 分

ちろん︑このかしわ ごはんのファ

ご主 人と3 人のお子さんはものある〝お母さんの味〟です︒

ん﹂は︑シンプルながらも深いコク

ソ枝さんの名 物 料 理﹁かしわごは店 女 性 部の部 長を務める山田イ

わせるだけ︒J A 福 岡 市 金 武 支

だら︑炊き立てのごはんと混ぜ合

みのある醤油でグツグツと煮込んた
違いありません︒

で 育 まれ末 永 く 愛 されていくにさんの家族の味として︑地域全体

わごはんですが︑これからはたく嫁さんに教える予定だというかし受け継がれており︑息 子さんのお山田家の味として娘さんにもうです︒

楽しい﹂と活 動を満 喫しているよ

いっしょに料 理を作るのがとてもわごはん︒﹁ 参 加 者 と 話したり ︑ものの︑教えているのはやはりかしう 山田さんのレパートリーは多い

く︑
パンやケーキもよく 作るといているといいます ︒和 食だけでな

食農ティーチャーとしても活躍し地 域の人に伝 統 食などを教えると交流するのが好きなことから︑す︒料理を作るのが好きな上 ︑人をいくつも手早く用意していきま

ガラを使って︑
おいしいサイドメニュー

を 煮 込んでいる間に︑余った皮やは一級 品 ︒かしわごはん用の鶏 肉ないほど︑山田さんの料理の腕前

かし︑
そんなエピソードは信じられでたどり着いた味なんだとか︒し山田さんの〝うっかり〟
がきっかけなく後で具と混ぜ合わせた﹂など︑くなってしまった﹂︑﹁間違ってごは

4

お米が炊けたら、鶏を煮ていた鍋ごと全部炊飯器に入れ、10分ぐらい蒸し、混ぜ合わせたら完成。

食農ティーチャーの活動で3

お米1升に対して200ccの醤油と鶏肉を強火で煮るだけ。蓋もアク取りも不要。甘めが好きな人はお好みでみりんを入れても。

んだけを 先に炊いてしまい︑仕 方

2

ご飯にガラを入れて炊く。ガラの代わりに鶏ガラスープの素でもOK。

その味はたくさんの人に

1関節に沿って刃を入れるのがさばき方のコツ。一羽買いが難しい場合は、地鶏の切り身で代用も可。

作り方を教えることで︑欠かせない山田家の味︒

ふくおか
ふくおか

21

一羽丸ごと
使うのがポイント。
一羽あれば、
他にもいろんな
料理ができるわよ。
作り方

広がっています︒

あますところなく鶏一羽をおいし
くいただきます。手前中央ができたてかしわごはん。左手前から鶏皮の酢の物に、奥はガラで煮た里芋のがめ煮、右奥はとり刺し、右手前は砂肝のニンニク醤油漬け。
▶

食にまつわるエトセトラ

その1 ﹁ カタチ ﹂三 段 弁 当 ︑〝スタイル〟のこだわり！

食の 映 画

大 ↓おかず︑中 ↓ご飯︑小 ↓ 果
美食の国・台湾からやって来た物 ︒これにより 何 も 考 え ずにバ﹁笑って・泣いて・お腹が空く！﹂
グルメ・コメディ﹃ 祝宴！シェフ﹄

その2 ﹁ 色 ﹂弁 当 箱で絵 画でランスが取れる︒

お弁当づくりの達人の技

私がやっているお弁当のこだわりポイント〝盛付け〟のこだわり

C 2013 1 PRODUCTION FILM COMPANY.ALL RIGHTS RESERVED.

〝お弁当作り〟のこだわり

食材を引き立たせる︒

その3 ﹁ 見た目 ﹂風 呂 敷で包

『祝宴！
シェフ』
は11月29日からKBCシネマで公開
配給：クロックワークス

いうフレームを 作ることにより

緑・赤・黄色を出来るだけ入れる︒

その1 ﹁色をたくさん﹂野菜の

この映画の原題﹁総舗師︵ツォンポーサイ︶﹂

ばれる出張料理人のこと︒とは︑主に野外でひらかれる宴会のためによ

その中でも︑〝 神 〟と称された伝 説の料 理

人 を 父に持つ主 人 公 シャオワンは︑料 理 を嫌い︑アイドルを夢見て家を飛び出したものの夢破れて帰省︒

そこで亡き父がレシピノートに残した〝料理に込めた想い〟に心を動かされ︑時 代の趨勢で衰退の一途をたどっている宴席料理の返り咲きをかけて全国宴 席 料理大 会への出場

女は父の想いを引き継ぎ〝究極の料理〟にた？
！

を 決 意 ︒しかし 料 理はド素 人 ︒果たして 彼次々に登 場する〝 古 早 菜 〟︵ 昔からある台

どりつくことができるのか

湾の伝 統 料 理 ︶で観 客の興 味を惹きつけな

分があっという

がら︑多 彩な登 場 人 物の人 生 模 様がさらり張る手 際の良さで2 時 間
25

と描かれ︑
ラストの料理対決までぐいぐい引っ

間 ︒台 湾の人の食に対 する愛 情 ︑そして 人

ふくおか

情と温かさが伝わってくる作品です︒

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JAグループ福岡

その1 ﹁バランス﹂定番ですがしました」という青年に出会いました。私は、自分の農業●ホームページ

鶏 肉 ↓ 豚 肉 ↓ 魚 ↓ 牛 肉とメイ

先日「いつも輝いている農業者になりたくてUターン

無料配布申込みとご意見ご感想は、
JA福岡中央会 農業対策部 までお送りください
FAX 092（ 724）1218

そ して 弁 当 箱とで、その人たちの輝く光が違うことを常々感じます。

（ JA福岡中央会・古賀 美智子）

む︒ま ずは見 た 目のインパクト

博多阪急子供服用品リビング販売
サービス部マネージャー ダイニングキッ
チン担当。博多に赴任以来3年間ほぼ毎日お弁当を手作りしfacebookで公開している弁当男子。
とにかく短
時間で簡単。見た目にこだわって料理を作っている。
レシピは1,000以上ありプライベート料理教室も開催中。

しあい、刺激、情報を共有、夢を語り合う仲間がいるこ

JAグループは、
この輝く農業者たちを照らし続ける役

修一さん

しゅう いちその2 ﹁色分けをする﹂出来とみンの食材をローテーション︒

富

感動を分かち合える仲間がいることです。お互いを励ま割であることを確信しました。

もOK）
をかけ、
さらに焼いたら完成。

プロフィール

皆さんの共通点は、農業や食を通して地域に共感しに自信と誇りを持ち、夢を語るその青年が輝いて見えま

パルメザンチーズ（とろけるチーズでングを掛け完成。

白く、力が注げる年代です。

した。

❸表面に焼色がついたら好きなだけを しっか り と 包て出来るだけ角切りにする。
❸混ぜ合わせお好きなドレッシ

上がった料理の色仕分けをする︒

今回は、北原さんも川村さんも３０歳代で仕事が面てください）

色分けすることにより見た目ののワット数などで焼く時間は調整し❷オクラ、
プチトマト、山芋を全編集後記

汁を食 材が 隠れる程 度にいれ、オーブンで５分程度焼く（オーブン

その2 ﹁旬をいれる﹂
スーパー❶オクラを茹でる（約2分）。

付け、麺つゆに卵をいれ混ぜた出で︑一番 前に並べられている食 材

オクラ、
プチトマト、山芋
お好きなドレッシングない安心感︒

材料ない為︒（ 北九州市・小野山 美緒）

トリコロールサラダ

み絶 対にもらさうれん草は火が通る程度で大丈夫）❷出来た食材を耐熱皿に均等に盛り華やかさが倍増︒（最後にオーブンで仕上げるのでほ

その3 ﹁同色はくっつけない﹂合を確認し、裏返してさらに3〜4分焼く。
❷火が通ったら、彩り用のローズマリーをのせ完成。

を使う︵旬のものオススメのもの

いれさらに炒め、ツナ缶を投入するが使える︶︒新しい食材にチャレめる火が通ってきたらほうれん草をが通ります）。一度、焼け具を心から唱えるようになった。お天道様の明るい笑顔に照らされる錦秋の景色が待ち遠しい。

離 して 盛❶オリーブオイルを熱し、ベーコンを炒く（圧力をかけると均等に火

日々我々が口にするものは全て「天と地からの大いなる同 じ 色 は︑入れ、圧力をかけ3〜4分焼ンジしワンパターンをなくす︒

をのせ水の入った鍋などに

ベーコン1袋、
ほうれん草2束、ツナ缶1缶、卵2個、麺つゆ200ＣＣ、
塩胡椒・オリーブオイル 各少々

り 付ける︒

材料

時 短レシピにこだわる︒長 く 続との会話の中で「こんなことを知らなかったなんて」という胡椒。
その上にアルミホイル

恵み」
であることを痛感し、「いただきます」「ごちそうさま」

なんちゃってキッシュ

マリー（風味付け用）を投入

そ の 3 ﹁スピード ﹂とにかくをいれあたたまったらローズ
し、鶏肉を円形にならべ塩・るほど、食べるモノ・コトに関する興味は広がり続ける。

今 回 の レシピ

❶フライパンにオリーブオイルのイベントなどで直接触れあう機会の増えた農家の方々ことを沢山知った。自然の力は、本当にスゴい。知れば知お弁当づくりの達人の

鶏のむね肉1パック、
ローズマリー適量、オリーブオイル適量、塩・胡椒 各少々

彩を壊さ

並び、今年は夏を飛び越えいきなり秋の長梅雨がやってきた。地産地消を意識し始め数年、産直市場や食関連

材料

せっか くの「夏 聞いた台詞。天気予報には傘マークがズラリと鶏のローズマリー焼

けるポイントとして早く失敗しはどこ行ったんやかね？」お盆明けにあちこちでない料理術にこだわる︒

読者の声

ふくおか

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