昔は炉の上に置いて︑鍋や釜での煮 炊 きに用いていた五徳 ︒
昭 和に入ってからは
鋳 物コンロが登 場 ︒

桃づくりにかける未来。

取材協力／JAみづまの光グループ

食 材 を おいし く 仕 上 げる

見いだした成果と課題。

火 力 と 存 在 感は手探りで進む中から

Vo l . 26 平成30年7月発行 通巻26号 発行／JA福岡中央会 〒810 - 0001 福岡市中央区天神4丁目10 -12 TEL.092 - 711- 3911

◎アグリレポート

今でも 健 在です ︒

Vol. 26［鋳物コンロ］
はと麦おこわなど、大人数の総菜づくりに大活躍している鋳物コンロは部会の活動を長く支えています。
「もう30年とはいわんくらい使ってるやろうねぇ」

桃とピスタチオのコンフィチュール

10 ぼくらのごはん

学校法人
ふたば幼稚園12 保存食のススメ

ぼたん餅（JAみなみ筑後）
14 エッセイ 食と農への想い

呼吸法、そしてラマダン

糸島で桃づくりに専心する生産者を訪ねて

08 料理人の旬レシピ

果樹の中でもひときわ︑栽培が難しい桃︒（濵地 司さん）26

歳で就農し︑糸島管内で試行錯誤︑手探りで進む中から見いだした成果と課題。桃づくりにかける未来。

露地とハウス桃の生育に従事する

02 アグリレポート

濵地司さんを訪ねました︒

Contents

手探りで進む 中から見いだした成果と課題︒
桃づくりにかける未来︒

アグリレポート

16 直売所でアレも食べたい！
コレも食べたい！

特選加工品情報＆活用レシピ

17 明日のアグリマン！

毛利 哲也さん（JA福岡市）

20 お母さんの味

ハトムギおこわ（JAみづま）22 食にまつわるエトセトラ
徳永陽子さんに教わる

フルーツの楽しみ方

23 読者の声・編集後記

ふくおかVol.26

03

ふくおか

ふくおか

02

2

努力と技術を重ねて﹁元気で長生き﹂する木に
福岡県糸島市で︑代々続く農家の長 男 として 生 まれた 濵 地司さん︒曾 祖 父の代では米 ︑野菜︑みかん︑祖父の代では露地野
菜に特 化 ︒桃づくりを始めたの
高級果樹として収益の高い桃には︑父 親の代からで︑バブル期に歳で就農するまで︑新潟の着目したのが理由といいます︒

現在作っている品種は︑
日川白

す﹂︒

がら︑母と2 人で作 業していますから︑何より１本の木を元 気て根こそぎ撤 去が必 要といいま

木の植え替えも︑重 機を使っはならないんです﹂と話します︒

5年経たないと︑まともに商売にす ︒農 薬 という と 悪いイメージ﹁ 無 農 薬 は 絶 対 無 理 なんで布 と 施 肥は年 間で 重 要 なポイ

るため ︑病 害 虫 を 防 ぐ 農 薬 散

る 桃 ︒傷 みの ない 桃 を 収 穫 すです ︒

を よ く 使 う よ う になった そ う

を 持 たれる 方 も 少 な く ないか

トで す ︒雨 の 後 に 消 毒 し て お

がす ぐ 現 れるので ︑消 毒はマス

﹁ 細 菌や 病 害 虫 ⁝ 桃は症 状ようにしていること︒

は ︑雨 の 後 は 必 ず 消 毒 を 行 う

また ︑﹁ 経 験 則 で 得 たこと ﹂鳳︑千曲白鳳︑なつおとめをメイに長生きさせるための努力と技と 思いますが︑人 間 だって 病 気

く と 防 除 で き るし ︑雨 が 降 ら術が問われる仕事だと痛感しまない 場 合 も ︑週 に１ 回 は 散 布した︒

声に力が入ります ︒

総 じて ︑細 やかな 観 察 と 迅を 行っています ﹂︒
速 な 対 応が必 要 と なる 日々の

施 肥 は 有 機 肥 料 をメインにになれば薬 を 使 うでしょう ﹂と本程度増やしたそうです︒

年ほどなんです︒老 木になると木の中が空洞化して弱っててくるんですが︑実際︑ 年持った

年 間 ３ 回 ほ ど ︒常 に 土 に 活 力ての強い意志も感じられました︒には後 継ぎとして︑大 黒 柱とし桃づくりに向いているのか︑そこたようなさっぱりとした性 格 もころがいいで すね﹂と︑竹を割っ﹁ 作 業 期 間 が 半 年 と 早いとですよ﹂と濵 地さん︒

ないけど ︑桃 を 育てるのは好き

を 与 え て あ げ ら れる よ う に 努

んと一緒に。
「収穫期は一番骨が折れますが、化粧箱に入った桃を見ると、うれしかですね」と由利美さん。
3 5月上旬のほ場を訪ねた時、露地栽培の桃の大きさはまだ梅の実ほど！下旬の袋掛けまで、摘果と消毒を続けます。
4 濵地さんが撮影した桃の花の開花時期の様子。
艶やかなピンクの花を愛でるのも束の間、美味しい実を育てるための着果管理のもと、摘花が行われます。

品 質の良 さに見 た 目の美しルを管理しながら、6品種の桃を栽培しています。

〝 桃 栗 3 年 〟といいま す が ︑

2 日頃、二人三脚で作業を行う、お母様の由利美さ作 業 で す が﹁ 教 科 書 通 りでは

1 現在、露地は0.5ヘクタール、ハウスは7〜8アー

め︑いろいろ 試 した 中 で ︑液 肥

4

さが伴 うことで 高 く 評 価 されらいいほうなんですよ︒

20

3年では実は少ししかつかない︒

人間が薬を飲むように日々の防除が重要課題﹁桃の木って苗から植えて︑持っント︒

なって︑中生品種のなつおとめを者にノウハウを 教えてもらいな

れで︑桃部会や農協の果樹担当

知識はまるでなかったんです︒そているんですが︑
それまで農業の

今は桃とみかんを兼 業で作っうという気持ちになりました︒

ら︑そこでやっと自分が後を継ご親2人で農業をしていましたか

家に戻りました︒それまでは両﹁親父が倒れたのをきっかけに︑無だったと話します︒

継ぎになる意 識は︑それまで皆夢 中 だったという 濵 地 さん︒後スキー場で働き︑
スノーボードに26
ンとした６種類︒濵地さんの代に

1
3

10
25

04
ふくおか
ふくおか

05

アグリレポートタイミングを見極め︑最高の状態で収穫
また︑わずかな傷でも出 荷でも桃栽培のネック︒﹁露地は３割︑きないため︑ロスが出てしまうのけや物々交 換したりしています

す︒母がコンポートにしてお裾分
が︑加工品の相談もしていきたい

ハウスは１割 程 度のロスが出ま

迎 えていました︒5 月には梅の6月上旬︒
ハウスでは︑
まさに実ほどの大 きさだった果 実は︑
ですね﹂︒

〝桃色〟
に色づいた桃が収穫期を袋掛けした後 ︑収穫の１週間前

経験則での実践も含めに袋を取って光を当てると︑一気に大きく成長し果皮が色づいて自分の手で道を切り開く﹁ 桃の収 穫は素 人には難しいいきます︒

た立 派 な 桃 を 手に︑ほっとした

就農して 年︒今年も収穫しすが︑なり口の部 分が黄 緑からんです ︒わずかな 色の差 なんで表情を見せます︒

今年はこれまでで一番多く︑苗木

かり出れば︑
がんばれるんです︒﹁仕事がきつくても収益がしっ

少し白に変わってくる時が収穫のタイミングなんですよ ﹂と 説
ただ︑それはあくまでもハウス明してくれました︒
を 本植えたんですよ︒がんばっ楽しみです﹂︒て育ってくれ！という想いですし︑の場合で︑露地栽培の収穫は多少青い状態でも早めの収穫が大減して︑色やキメを美しく 仕 上﹁ 糸 島では︑ 代から会長を務める濵地さん︒
代ま

現 在はJ A 糸 島 桃 部 会の部

げるために必 要ですが︑露 地でで6 戸の生 産 者がいますが︑土﹁ 割ってみないと味はわからなは鳥に突かれないように目 隠しの状態自体が違うので︑意見交て ︑その都 度 対 策 を 練っている入ったものが︑とりわけ美味しい

みかんだけ︒ですから︑化粧箱に小ぶりで美 味しいのは︑温 州

きいほうが旨いんですよ︒

いけれど︑桃︑ブドウ︑メロンは大という具合です︒私もですが︑み日本 ︑糸 島の桃を手にしてくだ

その価値は十分ありますから︑

桃ということになります︒

さい﹂︒
れていました︒

その声は力 強く ︑気 概にあふが覗きます︒
そんな 濵 地 さんにとって ︑美んね﹂と微笑む中にも︑プライドづくりはできないかもしれませいう 我の強い農 家じゃないと 桃

んなとは違う果 樹が作りたいと

果 樹 担 当 者に症 状 を 相 談し換なども難しいのが現状です︒

地によって風の当たり方や園 地20の役目もありますね﹂︒

70﹁ 袋掛けは病害虫の被害を軽事なのだそうです︒

40

06
ふくおか
ふくおか

07

5 ふっくらと果皮全体にうぶ毛があり、色づきが良く、香りの強い桃が上等品の証。
5

味 しい桃 の 条 件 とは？ 最 後 に伺ってみました︒

3

防除、摘花・摘果
4月上旬

10

2

濵地

桃の年間作業

アグリレポート1

2月 剪定

3〜4月 殺菌消毒

6月上旬〜 収穫4

1 全てはこの収穫のため、蕾の頃から実の数を制限し、徹底した栽培管理で育てられた濵地さんの桃。美味しい食べ方は「常温で置き、香りが強くなってきたら冷「40代を前に、今後のことを考えて、40本の苗木を植えました。
2 現在37歳。
蔵庫で90分ほど冷やして、実の温度5度を目安に、かぶりついてください！」ていきたいですね」

露地で作る桃は高糖度で格別に美味しいですから、何とか丈夫な木を育て

3 6月上旬、ハウスで収穫を迎えた早生の日川白鳳。この後、千曲白鳳やなつ

4 計量し、サイズ別に選別され、出荷へ。熟す一歩手前のデリケートな状態なおとめなどの中生品種の収穫が続きます。

ので、選果や箱詰めも親子だけで行っているそう。

［TEL］
092-732-5553［営業時間］
11:00〜OS17:00
［定休日］
月・火曜

09

ふくおか

料理長

久保耕輔さん

今回の料理人「ホテルニューオータニ」や「IMURI」などで洋食のシェフとしての腕を磨き、現在はパスタ専門店「薬院マルシェ」の料理長として、厨房で指揮をとる。
パスタは、
トマト、
カルボナーラなどの王道からナポリタンなどの昭和系パスタ、変わり種まで全36種類。夜は貸切り専用のパーティレストランとして営業。

桃とピスタチオのコンフィチュール

福岡市中央区渡辺通2-6-20
ラクレイス薬院1階

ふんわり食パンで人気の薬院マルシェ

パスタ専門店の﹁ 薬院マルシェ﹂︒

鍋に③とレモン汁、皮を入れ、強火で煮る。
ジャム
は冷めると固まるため、ある程度さらっと仕上げた方がよい（スプーンにすくったジャムをお皿に流し、傾けたらトロッと流れるくらい）。冷めたらレモンの皮を取り除き、砕いたピスタチオを混ぜて完成。

﹁むつか堂 ﹂の姉妹店︑

グラニュー糖を入れ、全体的に混ぜ合わせ、30分置いてなじませる。

加工して引き出すなら4﹁ 桃の美味しさを

3

年の料理長︑

2
実を好みの大きさにカットし、種を取る。種の周りの実はスプーンを使ってこそぎ取る。

洋食のシェフ歴1
熱湯の中に熟した桃を5〜10秒浸した後、氷水を張ったボウルの中へ。ナイフで皮を丁寧に剥く。

26

やはりジャムでしょう ﹂と︑ピスタチオ …………………………適宜

久保耕輔さんが〝ワンランク上〟の

レモンの皮 ……………………1/2個分

調理法を教えてくれました︒

レモン ………………………………１個

桃のフレッシュな香りとグラニュー糖 ……約150g（正味の50%）

作り方のポイント
レモンの皮も一緒に煮ると、ペクチン効果でとろみが増すので、「 強火で短時間」仕上げが好ましい。
コトコト弱火で煮込み過ぎは、
鮮度、香り、水分がなくなってしまう原因に。

豊潤な甘みが口に広がる幸せ︒

桃 ………………………2個（約400g）

相性も最高です！

● 材料（約300ml）

フレンチトーストとの桃とピスタチオのコンフィチュール

〜未来の食を想う〜

学校法人ふたば幼稚園
環境教育と食農教育に力を入れ︑実体験を通じた﹁ 循環型教育 ﹂に取り組んでいる﹁ふたば幼稚園 ﹂︒園のある志賀島の自然は︑まさに子たちだけでな く ︑親 御 さん︑大る﹁ 奇 跡のメソッド ﹂は︑子 どもけながら︑外 葉 を 取って︑キャベが入 ら ないよ うにと 説 明 を 受

業や給食の様子など︑園児たちの生活に密着しました︒

どもたちにとって宝ものであり︑教科書！今回は︑夏野菜の手入れ作

園外活動も盛ん！
生きる力を育む保育

味 覚 教 育から学ぶ命の尊 さ畑作業から戻ると︑給食の時間 ︒野 菜が収 穫できた時は︑給た︒最 後は特 別に︑畑の土の上
食に利 用したり ︑家に帰って 家ツの上に上 手に被せていきましるから︑野 菜たちが元 気に育つ

でかけっこ！﹁ 土がふかふかして族と採れたてを味わいます︒

この日は︑園からほど 近い山
手で﹁ 百 姓 園 ﹂を運 営する北 本んだよ﹂︒先 生の言 葉に︑
みんな

人にとっても指針となるもの︒

雅義先生の指導のもと︑園児たの笑顔が輝きます︒㎞ほ

西戸崎を中心に︑3〜5歳児まどの小さな 島・志 賀 島 ︒島 内やちが野菜づくりをする畑へ︒カボは︑〝自然派知育〟の幼稚園とし﹁わっ！青 虫がおった﹂︑﹁ 見てで︑まずは草取りからスタート︒
自 然 観 察 を したり ︒子 ど も た

園 外では草スキーをしたり︑かにすることは自分の命を粗末る伝統和食を推奨︒食をおろそ

たちは素 手で 躊 躇 な く 虫 を 捕

見て︑
てんとう虫！﹂と︑子どもりを体感していくのです︒

ちは心のままに︑自 然との繋がと︑調味料なども無添加にこだに扱うのと同じという考えのものがありました︒「伝統和食の給食は、自らが育とうとする力を発揮する
6歳までに行う、園独自の味覚教育です」。

の当たりにして︑深 く 頷けるも園児たちの素直で逞しい姿を目つ︒小崎園長の放つメッセージは︑

命の循環や尊さのわかる子に育

食と自然への感謝を忘れない子︑由に遊ぶこと︒そうすれば︑人とを身に付け︑五感を生かして自しっかりとした食と生活習慣る子も多いそうです︒

リと完 食！日頃からおかわりす

大 人 好みの薄 味のおかずもペロした子どもたちは︑
野菜いっぱい︑﹁いただきます﹂の後︑体を動かていきます︒

わり︑徹 底した味 覚 教 育を行っ

心 を ゆがめない子 育て ﹂な ど ︑散策途中に、図鑑に載っているカミキリムシ
を発見！木にぶらさがったり、
自由な遊びは社
会性や自立心を育てます。

﹁ 脳を育てる食 事 ﹂︑﹁ 子どもの﹁ 子どもの生きる力を育む﹂︑て全国的に知られています︒

園では︑幼 児 期から体を温め

チャやマクワウリが成 長 中の畑

博 多 湾に浮かぶ周 囲

ちっち
ゃな
雑草、
取った
よ！

での 人が通う﹁ふたば幼稚園﹂

11

葉っぱを載せて、青虫などの侵入を防ぎます。

まえます︒キャベツ畑では︑害 虫

退 治！
虫さん

この日は筍ご飯や新じゃがの春巻き。

10
ふくおか
ふくおか

11

64

園 長の小 崎 孝 子 先 生が実 践 す

レタス
も
収穫
したよ

ぼたん餅

結 成して十 数 年 ︒得 意の和 菓 子づく り をメインに︑
メンバー6 名で活 動 を 行 う﹁ J Aみなみ筑 後 女 性 部 まごころ会 ﹂︒
地 元・清 水 山ぼたん園が主 催した﹁ 棚からぼたん餅レシピコンテスト﹂で入 賞した︑
自 慢の一品 を 紹 介しても らいました︒﹁ぼたん餅 ﹂とは︑牡丹の花が由来
見た目の可憐さが目を引き︑直売所

花 びらや花 芯 を 彩ったぼたん餅は︑クチナシや食紅を使って︑ぼたんの位を獲得しました︒といわれるぼたもちをアレンジしたやイベントで人気の 品に︒

翌日もふわふわ！
アイディアぼたん餅︒

創作ぼたもちのこと︒３年前︑コンテ﹁もち米と 緒に寒天を入れて炊体験レポート・イラスト

廣瀬 真理
食と旅が大好きな福岡市在住のイラストレーター︒ゆるりとした
心なごむイラストが人気︒

花をイメージしながら、もち米を均等に広げて餡を中心に包むこと

ストを主催した清水山ぼたん園が名

ポイント3

くのがウチとこのポイント︒ふわふわ

餡に塩をひとつまみ入れると、甘みが引き立って、美味しさが増すの食感で翌日もおいしかですよ﹂︒

ポイント2

付け親で︑
まごころ会が作ったぼたん

もち米を炊く時に、寒天を一緒に入れて炊くと、食感がよくなる

一

12
ふくおか
ふくおか

13

ポイント１

一

餅は︑約 の出品作の中から見事３50

そうさせたのかと ︑よくよく 考ますから︑別の機 会に詳しくおりだすと︑ながーくなってしまいになりました︒呼吸法について語

二つの理由がここでみなさんにお伝えした話ししますね！

えたら︑ありました！

呼 吸 法 ︑そ してラマダン

私 ︑実はすごく太っていたん
です ︒R K B 毎 日 放 送のアナウンサーだった頃︑もう四半
つ目は
﹁呼吸法﹂
です︒

フルートの演 奏の仕 事をはじ世紀も前の話になりますが︵笑︶︑

今 まで ︑本 当に食べたいもの

ブラウン管
︵古っ︶
からはみ出してだけを食べたいだけ︑
という生活

です︒

いのは︑
もう つの理由！
﹁食事﹂

すね ︒﹁ロングブレス・ダイエット﹂

吸 法ダイエットになってたんでといって有 名にもなった︑それで育てに追われてバタバタの毎日︒

をしてきたんですが︑仕 事と子め︑毎 日 楽 器 を 吹 くことで ︑呼す！ながーくふかーい呼 吸 を 繰るほどだったんです︵笑︶︒結婚しとでした︒自分では︑太っているんて子育てに集中していた時も︑ずっり返すことで︑副 交 感 神 経が活しまうんではないかと心 配されと言いはってましたけどね⁝︒

頃から少しずつ痩せだして ︑今園に入って仕事を再開しだした

それが︑子供が小学校と幼稚

脳 内 物 質と呼ばれるセロトニン

おり︑体 質が変わった上に︑幸せ器の働きがよくなり︑便 秘もな

発になり︑内 臓 脂 肪が燃え ︑臓た事に気づいたんです！これが︑いなかった！という日が︑多々あっ寝るまで︑気づいたら何も食べて度 ぐらいは︑起きてからではどれだけ食べてもあまり太週にじゃなくてポッチャリしてるだけ！

一らないようになったんです︒何がウム﹂と言うそうです︒ラマダンの分 泌が増えて︑心まで穏やか

ムになりましたし︑健康で幸せにと気をつけるだけで︑昔よりスリり飲んだりしていますが︑ちょっ度の腸 内 浄 化になっていたのではないかと︒

切の食 事はおろか︑水も飲め

特に意 識 的にやっていたわけ

性 交 渉 もダメなんです ︒全てのませんし︑タバコも 吸えません︒

でも ︑やっぱりなったと思います︒

ではなかったのですが︑結果的にます ︒今 考 えてみると ︑実 際にはずいぶんと効果があったと思い

番 大 切な事の間は︑夜明け前から日没まで︑

週に

一
一

すよね︒

近 日 本でも 綺 麗に痩せる 方 法

気づきました♪ そういえば︑最きもお肌の調 子もよかった事に食べられなかった次の日は寝 起

るそうです︒にたくさんの施しがおこなわれす︒毎年この時期に︑貧しい方々を理解しようと言う事らしいでる事で︑恵まれない方々の苦しみ

欲望を断ち切るんです！そうすんね！

がら幸せに頂く事かもしれませうございます！﹂って︑感 謝しな

は︑美 味しいものを ︑﹁ ありがと

一として︑
ファスティングが有 名でけたんです︒イスラム教徒の﹁ラ事を習 慣にしている文 化をみつ

ぱりラマダン期間中は痩せるんだ

増えてきているそうですが︑やっ

食の欧米化で︑肥満体型の人も最近のインドネシアの人々は︑マダン﹂︒みなさんも ︑断 食 月と約 ㎏くらい痩せたそうです！

とか！私の知人は︑ ヶ月間で︑そこで︑偶 然にも同じような

ヤ教徒やキリスト教徒でも同じしてご存 知ですよね︒実はユダので︑少しラマダンについて尋ね

こで︑
インドネシアの知人がいるような習 慣があるそうです︒そもしれないですね︒しかし実際にの間に︑腸の中が綺麗になるのか

中が空っぽになりますから︑断食

毎日 時間くらいは︑おなかの﹁ラマダン﹂とは︑
イスラム暦でてみました︒

一

好きなものを好きなだけ食べた

私の場 合は︑今は好きな時にさん食べるようです︒

は︑日没後︑美味しいものをたく語で﹁プアサ﹂︑
アラビア語で﹁サ

して ︑断 食の事 をインドネシア

言う﹁ 断食月 ﹂の事なんです︒そ

１３

14
ふくおか
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15

！
！

一
一
１０

エッセイ

中西 久美さん

食と農への想いフルート奏者、
フリーアナウンサー、TEAM美魔女メンバー。福岡市生まれ。5歳よりピアノを、10歳よりフルートを始める。東京藝術大学附属音楽高校、及び東京藝術大学音楽学部器楽科フルート専攻卒業。第43回全日本学生音楽コン
クール東京大会第３位。第１０回宮日音楽コンクール優秀賞。大学卒業後、RKB毎日放送に入社。RKB毎日放送を退社してからは、
フリーとして活動。RKB
今日感テレビ、
ＴＮＣももち浜ストアなどに出演。
フルート奏者として、
クラシック、ジャズ、ポップスなどを幅広い共演者たちと演奏活動、
フリーアナウンサーとして司会、ナレーション、「 愛されるコミュニケーション」と題し講話と演奏を交えた講演活動を行っている。2014年11月、アルバム「ALL OF ME」を発売。

直 売 所 でアレも食 べ たい！コレも食 べ たい！

お湯を注ぐだけですぐに楽しめるので、ストックしておくと便利！お好みで卵やラー油を加えると、満足感もアップするので、朝食の一品や軽食にもオススメです。

ＪＡ筑前あさくら「旬菜ひろば とまと」住
所：朝倉郡筑前町東小田1650-1
営業時間：8:00〜17:00
定 休 日：火曜日、盆・正月 TEL：0946-42-0437

ＪＡ筑前あさくら「きばる」
住所：朝倉市屋永4334-1
営業時間：［4〜10月］
8:00〜19:00 ［11〜3月号］
8:00〜18:00
定 休 日：正月（1〜3日） TEL：0946-21-0800『ほうらいしジャム』
京築地区は県内最大のいちじくの産地。福岡のいちじくの中でも最も古い
品種「ほうらいし」をたっぷり使って作ったジャム。ほうらいしが持つ風味を感じる
上品な甘味です。口当たりがなめらかで、ぷちぷちとした食感が楽しめます。ほうらいしジャムは、パンやヨーグルトでいただくのはもちろん、少し塩気のある生ハム、
コクのあるクリームチーズとも相性抜群！お洒落な一品に仕上がります。

採れたて新鮮野菜や果物︑総菜類が豊富に揃うJA農産物直売所︒

鶏 が入ったフリーズドライタイプのスープ。博多万能ねぎがたっぷり使用されていて、地鶏の食感やごま油の香りと風味が食欲をそそる味わいです。

JA農産物直売所
今回は直売所自慢の２品を︑簡単活用レシピとともにご紹介！ぜひご堪能ください︒

福岡県が誇るブランド野菜 博多万能ねぎ と県産ブランド鶏 はかた地

特選加工品情報＆活用レシピ『博多万能ねぎとはかた地鶏の中華スープ』

そこには︑
地元の美味しいものを知るからこそ作ることができる︑さまざまな加工品が並んでいます︒〜アグリの現 場で躍 動 する若いチカラ〜

明日のアグリマン！

39

毛利 哲也 さん ︵JA福岡市︶

宮崎大学農学部でハウス栽培を研究︒
歳で就農し︑多品目栽培に勤しむ︒ 歳︒

24

食と農をもっと身近に
多品目栽培の取り組み

Proﬁle

今回の活用レシピを教えてくださったのは、各直売所の詳細はこちらから

JA福岡京築直売所全店（9店舗）苅田直売所、今川直売所、延永直売所、
今井直売所、
採れたて市場、築城ふれあい市、
椎田ふれあい市、
豊前ふれあい市場、
築東ふれあい市

17

ふくおか

久保ゆりかさん2011年、
九州初野菜ソムリエ上級プ
ロの資格を取得。書籍やＷＥＢ等へ掲
載する料理のフードコーディネートやレ
シピ提供、
各種メディア出演のほか、
飲
食店のメニュー監修などを手掛ける。

ふくおか

16

明日のアグリマン！

間ほど置いてから消費者のもとへ届けられるそう。

3 義兄が営むフラワーショップ「Butterfly Flowers & Vegetables
いました。

「農園もうり」の名も。
Market」。

2

哲也さん︒都市型農業を経験すたよ〟って声をかけられて︑皆さの前買ったあの野菜︑美味しかっそうしたら︑
お客さんから〝こ

りする機会も経験できました︒
都市部で農業をするって恵まれてるなと思いましたよ︒直接話縮められるチャンスでしたから﹂︒

ができることで食と農の距離を

食と農をベースに外へ拓いていく活動をハウス︑露地を兼用して︑大根変 化するパプリカ︑多 種 多 様なやナスといった伝統野菜︑4色にたのは1 0 0 品 目 2 0 0 品 種

トマトなど︑
これまで研究してみくなりました︒

頼もしさを感じ︑エールを送りたる 農 業 の 形 を 追 求 す る 姿 勢に識 を 広めつつ︑身 近に感じられを 拓いていくか︒外に向けて 見

農 業 者 としてどう 自 分 自 身

ウカノタネ﹂を配信中︒

がってポッドキャストで番 組﹁ノ員という個性あふれる3人で繋業農家 ︑兼業農家 ︑農業法人社

毛 利さんは︑2 年ほど前から専きに受けとめながら︑前 進 する

そうしたアクシデントも前 向の距離も近いですから﹂︒

離もちょうどいいし︑都市と農業ても︑福岡は都市部と田舎の距にやっていく予定です︒そうはいっ

い︑少し郊 外にあるほ場を中 心

らではの水の問題が起きてしまてきてよかったけど︑実は都市な﹁これまで都市部の農業をやっていきたいそうです︒

食べ方の提 案まで積 極 的にやっれると美 味しい﹂というような︑

コールラビ︒﹁コンソメスープに入ほど ︒最 近 ︑着 目 しているのは然と日 本の文 化や地 域 を 意 識

西洋 野 菜の取り組みから︑自小田部大根とまちに見る農業

は作っています﹂︒

ら ︑面 白そうな野 菜を見つけてて⁝ ︒今では種を取り寄せながいくうちに西洋野菜を作り始めたんですよ︒野菜の品種を調べての野菜って地味ですね〟と言われと交流した時に︑学生から〝日本の青年部としてアジアの留学生﹁これにも理由があって︑JAは西洋野菜の栽培も始めました︒

転機は何度か訪れ︑7年前から意気揚揚と話します︒

前が開けた感じがしました﹂と︑です︒それが嬉しくて︑
パッと目の

ん︑
ニコニコして買い物に来てるん

農をつなぐべく幅を広げる活動について伺いました︒

る中で︑農業者と消費者︑食とに︑直 売 所として野 菜を置いて

2 端境期でしたが、ハウスではナスの花も可憐な姿を見せて

福 岡 市 内 で 農 家 の 3 代 目 とし

1 取材時はネオアースという甘い玉ねぎを収穫した頃。1週もらうようにしたんです︒

1て 多 品 目 栽 培 に 着 目し た 毛 利と話す毛
4 2年前に行ったドイツの視察旅行も「ためになった」

利さん。大規模農業や女性経営者の直売所などさまざまな農業の形態を見て、「 消費者に近い農家はいいな」と改めて感じたといいます。ゼロベースで自分の農業を開拓し始めた毛利さんの姿を見て、「命に携わる仕事だから大事にしろ」と言ってくれた父親の言葉も励みにしているそうです。
5 かつて大根畑だったという小田部のほ場。

消費者の声を聞きたいと花卉から野菜づくりへ
福岡市の西方︑早良区小田部︒
祖 父の代から3 代にわたって農業に従 事 する 毛 利 哲 也 さんを訪ねました︒
お父様の時代は主に洋ランを手がけていたそうですが︑バブルが弾け︑消 費が落 ち 込んでいく
中 ︑頭 を 悩 ませ︑露 地で 野 菜づ
歳で花 卉も手くりを始めたといいます︒﹁ 当 時 ︑私は伝っていたんですが︑花の出 荷っやり取りで ︑どこか実 感が湧かて計算書が送られてくるだけの

それで︑親 戚がすぐ 近 所でフなかったんですね︒
ラワーショップをオープンした時するようになった 毛 利 さんは︑
伝統野菜も含め︑多品目に栽培
年 ほど

を 広 げていきました︒実は意 外にも 小 田 部の地 域はを教えたり︑ 緒に給食を食べたことから︑小 学 生に野 菜づくり

姉が食 育ティーチャーでもあるが大 根の花なんですよ︒うちの﹁ すぐ 近 くの小 学 校は︑校 章産地だったそうです︒と 呼 ばれる 日 本三大 漬 け 物の前は田畑が広がり︑小田部 大 根

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30

一

ハトムギおこわJAみづま女性部

夜から浸水させクチナシの煮汁をよく混ぜていく。
3

もう一度、蒸し器に入れて様子を見ながら30分ほど蒸し上げる。
4

むくみの解消や美肌づくりな
ど ︑脾 臓の働 きを 助け︑代謝促進の効果が高いといわれるハ
トムギ︒九州の中の 大産地であ

麦 粉 と 合 わさると 色がグレーにんなどを 作ってみたんですが︑小りんとうやハトムギチップス︑うど﹁ 最 初は︑ハトムギを 使って︑か介していただきました︒

名の方に︑﹁ハトムギおこわ﹂を 紹

今回は︑JAみづま女性部の3品づくりに力を入れています︒などハトムギを使った総菜や加工る三潴 町では︑お茶や味 噌 ︑珈 琲一

おこわをはじめ︑売したりしています﹂と話すのは︑

受 給 日に提 供したり ︑朝 市で 販
年前に会を立ち上げた立石由紀子さんです︒さっそく︑おこわの﹁ 材 料は︑もち米 ︑
ハトムギ ︑ク作り方を教わりました︒
チナシだけ︒もち米2 に対して︑
分 ほど 強 火で 蒸します ﹂とます︒イベントの時は︑ ㎏のもち

話しながら︑手際よく作業は進みず

1 5 0gのハトムギを 混ぜて ︑ま㎏

米と4 のハトムギを蒸し上げて︑36

準備することもあるのだそう︒﹁やっぱり体に良いといわれるでしょう︒毎回ごはんを炊くのが大変だから︑とくに高齢者や女性がまとめ買いして︑冷 凍しておくよ
度蒸した後︑桶の中に移して︑うですよ﹂︒

付けします︒

クチナシできれいなオレンジに色﹁三潴では昔からおこわにはク
チナシの煮 汁で 色 付けしてまし
祝い事の時に作りよりますね﹂と︑たよ︒入 学 祝いや運 動 会など︑おポイントはその後もう度︑蒸方言も飛び出し話が弾みます︒

グンと増すのを実感しました︒

三潴 流の調 理 法で ︑美 味しさがが違 うと！﹂と ︑見た目 も 美しい﹁二度 蒸しすると︑もちもち感

し器で蒸し上げること︒

一﹁美容や体によかよ！﹂

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4 0 0パックのハトムギおこわを㎏

ハツラツと話す

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一

生まれています︒

多彩なハトムギ商品がの﹃ハトムギおこわ ﹄を毎 月 ︑年 金

なって 見 栄 え や 食 感 がいまいち

ハトムギは前日のだったんですよ︒今は主に︑定 番

2

九州有数のハトムギの蒸し器に入れて、30分ほど強火で蒸す。

生産地・三潴町︒

ましょう。

▲もちっぷちっ！食感が良くて、箸が進みます

女性部の皆さんの笑顔が

材料は、
もち米2kg、
ハトムギ150g、クチナ
シの煮汁500ml（500mlの水に2〜3個のクチナシの実を割り入れ、煮出しておく）
。

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何よりの証しです︒

作り方

の農業へのこだわりや想い、後世に伝えたい保存食レシピやエッセイ等々・・・
楽しく読める内容でとても気に入っていバナナボート＆カップオレンジの作り方＜材料＞ます。今後も私たち消費者へ、大切な日

バナナ１本、
オレンジ１個、
ブルーベリー適量、イチゴ半個、

本の「食」「農」の情報発信をお願いいレモン適宜、
ハーブ

たします。

バナナボート（ 福津市・西原）編集後記
たくさんの人に「美味しい‼」と喜んでもらうために日々努力を惜しまず頑張っている

1

2

若年層を中心に、
フルーツ離れが進む昨今。
「色鮮やかなフルーツをもっと
美味しく楽しく食べてほしい」と、創設者の村上しずかさんが考案したのが、オリジナルのフルーツカッティング法やアートなフルーツ作品。
これらを総称して呼（ジュエルフルーツ）」が、注目を集めています。
ぶ「JEWEL FRUITS®
今回は、認定クリエイターとして長崎・福岡を拠点に活動する徳永陽子さんに、キラキラ宝石のように輝くフルーツカッティング法を教わりました。

人たちの笑顔は輝いていると思った今回の取材。お母さまと２人で丹精込めて桃を作る濵地さん。素材の味を活かし愛情を込めて料理を作る久保さん。農業者と消費者を3繋げるために色んなことにチャレンジする毛①バナナのヘタをカットし、内側と外側を、写真のようにナイフの先
端を皮に入れ、実を傷つけないようにカットしていく。

子ども時 代から﹁お菓 子よ徳永さん︒ある時︑テレビでたり大好きなフルーツ﹂で育った

またま目にしたオレンジのカッ

ティングを 見て 釘 付けになったのが︑講 師になったきっかけでした︒﹁フルーツの美味しさと美しさを 最 大 限に引き 出 す ﹂ジュろは︑通 常は捨ててしまうフルーツの皮や葉まで活用して︑色 彩や形 ︑香りを丸ごと楽し

るい笑 顔と的 確な説 明がレッ

めるところなんですよ﹂と︑明スンをより楽しく魅力的に盛通 年 購 入できるフルーツか

り上げてくれます︒

ら旬のものまで ︑手に入るフルーツを 使 えるから ︑来 客 時⑤イチゴと一緒に、カップに盛り付ける。

やホームパーティなど ︑嬉しい

④中央の薄皮に注意しながら、中心に沿ってオレンジの実の部分
を一口大にカットする。

サプライズとして誰もが喜ん③ヘタの部分を底に敷くように調整して、カップを作る。

面倒で食べない家族にも好評︒②手を戻し、薄皮が残らないように果実の部分をカットしていく。

でくれるそう︒﹁ 皮を剥くのが①オレンジの上下をカットし、写真のように持ってナイフを差し込む。

手 土 産やお見 舞いにもいいで5すよ﹂︒生産者の応援やフルー

4

活 動は︑今 後さまざまなシー

ふくおか

3

ツの魅力︑消費をアップさせる

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JAグループ福岡

徳永陽子さん長崎県出身、福岡県在住。佐世保ケーブル

ンで広がっていきそうです︒●ホームページ

ジュエルフルーツクリエイター®

テレビやＮＢＣ長崎放送のアナウンサー、
リポー

食べたい私は、中西さんの呼吸法がとても

無料配布申込みとご意見・ご感想は、
JA福岡中央会
農業対策部 までお送りください
FAX 092（ 724）1218

エルフルーツのカッティング法

2

ちなみに、美味しいものをアレもコレも気になります（笑）
。
（ JA福岡中央会・牧 美紀）

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は︑家庭にあるペティナイフのさんの想いを伝えていきたいと思います。

1

みを 使って ︑ 分ほどの短 時ん‼もっともっと多くの人に色んな場面でたく間で仕 上 げるのがコツなのだ

想いを伝えるには、この誌面だけでは足りませとか︒徳 永さんの手さばきをる、
久保ゆりかさん。食に携わる人たちの熱い見せてもらうと ︑なるほど！

永さん。6次化商品アレンジレシピを開発す

く仕上げるためには技術と知カップオレンジ

果物を食べやすく美しくカッティングする徳識が必要になってくると納得④均等な幅にカットして、バナナの皮をお皿にして、
ブルーベリー、ハーブを盛り付ければ完成！

﹁ジュエルフルーツの良いとこ

作り和菓子を直売所へ届ける「まごころ会」、③バナナの実をレモン水にさっと浸け、
取り出す。

できます︒

守り続けるJAみづま女性部、昔ながらの手②中身を優しく取り出す。

フルーツの鮮 度 を 保 ち ︑美し利さん。本物の味を知ってほしいと食育に力を入れる小崎園長、地域の伝統料理を4

食にまつわるエトセトラ

毎 す。小さな一冊ですが、生産者徳永さんに教わりました！

魔法のフルーツカッティング！徳永陽子さんに教わる

号、楽しみに拝読いたしておりま

フルーツの楽しみ方 ︵おもてなしにも！︶読者の声

ターとして活躍後、2013年、
フルーツカッティン
グに魅せられ資格を取得。翌年、村上しずか氏の元でカッティング技術を高め、現在は長崎・佐世保の「ハウステンボス」及び福岡の自宅教室
にて『フルーツカッティング サロン It's My Style』
を主宰。
「JEWEL FRUITS®」認定校

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