全国的な市場の変化と飛騨高山らしさQ : 高山で良かった食事Which menu have you liked in Takayama?

1位飛騨牛ステーキ2293位飛騨牛まん97

2位
4位
5位6位外国人観光客の胃袋事情高山に期待すること、良かったこと共にトップの調査結果となった「食事」は最大の関心事です。先日発表されたトリップアドバイザーの「行ってよかった！外国人に人気の日本のレストランランキング2016」では、高山から2店舗がランクイン。
そのうち「平安楽」さんは第一位！高山での食の期待値が上がっていくばかりです。
どれだけ高山を味わえるのか？という期待Q : 飲食店を選ぶ基準Please indenitify aspects that you value when you chooserestaurants while you stay in Japan?

1位郷土料理であること2293位リーズナブル97

2位
4位
5位
6位
7位
8位9位10位11位和食であること地元食材を利用TripAdviserSNSおもてなし雰囲気和風建築立地高級感12位オーガニック14位ファストフード16位居心地13位15位インバウンド食べログランキング12094737259504438312626242221昨 年 の 年 末 から今 年 の 1月にか けて調 査した 結 果では、1 位 が「和 食であること」でした が、今 回 は 大 差をつ けて「郷 土 料 理であること」が 1 位となりました。また4位に「地元食材を利用していること」が入り、外国人観光客のニーズが「日本を感じること」から一歩進んで「日本 の ローカ ル を 感じること」にシフトしてきていることがわかります。
私 たちが 感じる「なんか 客 層 が 変わった な？」という感覚は、もしかするとこのニーズのシフトにあるのかもしれません。
ローカルを感じるポイントは、「地 元 食材を使っていること」「おもてなし」「雰囲気」「居心地」など、より五感で感じられることが求められているようです。

口コミが次のお客を連れてくる…
トリップアドバイザ ー の 口コミや S N Sで の 情 報を基準 に 飲 食 店を選 ぶ 方も増えてきています。今 やガイドブックはスマートフォンの中にある時代。同じ国籍の人からの口コミは、ガイドブックよりも説得力があります。その 口コミよりも説 得 力 があるの が、S N Sで拡 散される料 理 写 真。盛り付 けなど見 た目の 美しさや 豪 快さが 、雄 弁 に 味 を 語ります。最 近で は 写 真 に撮りたくなるような盛付をするお店も増えています。

7位
8位9位10位11位12位13位郷土料理73蕎麦72中華そば59寿司50飛騨牛握り38

桃31飛騨牛串26魚料理26豆腐料理16位漬物18位そんな 中「高 山で 良 かった 食 事」のランキングを見ると、相変わらず人気の高いのが「飛騨牛」。
「ステーキ」「牛まん」「握り」［牛串」とカタチを変えてランクインしています。これ は 多くの 客 層 が 飛 騨 牛を何らか のカタチで 味 わえるという利 便 性も起 因しているのだと思います。
注目すべきは、飛 騨を代 表 するローカル 料 理 や 食 材が人気を集めていることです。ローカル食材を使っているということを上 手 に見 せることが 出 来 れ ば、料 理のジャンルは問わないのかもしれません。
また 、今 回とうとう「ジ ビ エ」がランクインしてきました 。ローカ ル な 食 材といえば「ジ ビ エ」ほど色 濃 い インパクトを与えるもの はありません 。ヨーロッパ からの 観 光 客 が 多 い 高 山で はますます需 要 が 増えてくることでしょう。

44地元野菜みたらし団子17位12094飛騨牛焼肉14位15位前 述 のトリップアドバイザーのランキングで は、ビーガンやハラールの食事を堪能できる多国籍料理の店が 多くランクインしています。日本 に来 たら、和 牛、寿司、ラーメンを食 べる…という需 要 は 依 然 強くありますが、外国人観光客が増えていくに連れて、食のニーズも多様化している様に感じます。
第 1 位 の「平 安 楽」さん の 口コミを見ても、「美 味しさはもちろんの事、お客さんに合わせて、ベジタリアン、ハラー ル 、アレ ル ギ ー に 対 応してくれる」といった 内容が多くあります。

2422ハンバーガー21ジビエ地元のイタリアン

2117Q : 日本で食事にかける1日の予算How much is the budget to eat a day during stay in Japan?

20,000円以上15,000-19,999円10,000-14,999円5,000-9,999円3,000-4,999円2,000-2,999円1,000-1,999円1,000円未満What do you want to have for breakfast in Takayama?

2016夏2015-16冬212737
80
8463
4614
3Q : どんな朝食を食べたい？

251位和食235423位果物49

53
48
2010
2

2位4位

洋食サラダ5位シリアル7位中華6位エスニック

84
11
7
3
2食事にかける予算は増えている？

朝食は圧倒的な和食人気毎回驚くのが、外国人観光客が食事にかける予算です。実際 飲 食 店で 見 か けてもそうで す が 、ほとんどの 方 が そ の店を代表するフラッグシップの料理をオーダーされます。
夏 のシーズンはヨーロッパ からの お 客 様 が 多 い からかもしれません が、為 替 や 景 気で は 推し量 れ な い 需 要 がココにはあります。

多くの ホテル や お 宿さんが、ビュッフェスタイルで 朝 食 の 多 様 化を見 せています が、年々和食の朝食が人気を高めています。
種類の多いビュッフェも人気がありますが、あえて本物の和朝食でせめて見るのも良いのかもしれませんね。Q : 今後高山に求めることは？

Q : 宿泊先で受けた嬉しいサービスWhat kind of service from Hotels/Ryokans make you happy while youwere staying in Japan ?

What do expect to Takayama in the future?

このまま歴史を守って欲しい57店の営業時間を長く14買物環境の充実英語力どうだった？高山？

美しいままで外国人の目に映る飛騨高山はどんなだったのでしょうか？調査結果の行間に潜むニーズや困り事を引っ張りだして、観光客にとって居心地の良い飛騨高山を実現しましょう。

Q : 高山の印象について？
良い所悪い所便利な交通機関自然散策の出来る場所-Bad thing-美味しい食事70営業時間が短い25歴史的な建物と雰囲気54暑い1257すべてが素晴らしい53優しい、友好的な人々45美しい町19自然・景観18歴史的文化17穏やかな街10飛騨牛が美味しい10平和な町・リラックスできる

7かわいい町

7おもてなしがスバラシイ

7写真のような風景お寺歓迎的な雰囲気勧めたくない

4地元人気の店を探すのに一苦労新しい建物は美しくない3
2
2
1食堂内での喫煙

1英語を話す人が少ないQ : 高山にまた来たいですか？

56Do you want to recommend Takayama for your friends to visit?

351店が多すぎるどちらかと言えば来たいQ : 高山を勧めたいですか？
勧めたい

3駐車スペースがない117

3温泉

7夜の街がつまらない絶対にまた来たい

4朝市

8雨が多い

5
4古い町並みに車がない

8高いDo you want to visit Takayama again in the future?

5合掌造り18観光客が多すぎる

6
6おもしろい、興味深いまた来たいどちらとも言えないどちらかと言えば来たくない来たくない絶対来たくない飛騨牛が安くなるように文化的な体験スペースをPlease tell us your impression of your trip to Takayama.

-Good thing-人々がもっと優しく協力的に123573
02再訪の機会が少ない海外旅行の中では、口コミが重要！
「自分はなかなか来られないけれど、友人 に は ぜ ひ 行ってもた い！」。そこからS N Sで の拡散につながります。

綺麗な部屋、広い部屋31日本的なおもてなし2014フレンドリーな対応13親切な対応

1211

温泉朝食10夕食

9丁寧な対応10
5綺麗な風呂浴衣

23
20
19
15
10
9
7
5もったいない…持て余す、高山の時間…
あるTV局の調査では、外国人観光客から見る飛騨高山の町は「京都に比べるととてもコンパクト」「狭いエリアに見どころが たくさんある」様 に映るとのこと。そのコンパクトな 街 の 中で 過ご す時 間 がより濃 けれ ば 良 いのですが、実際は100％楽しめていない…というのが現状。多くの観光客が早い時間に閉店する店に戸惑っているようです。町の表情がグッと魅力的になる夜の時間を楽しめるところがない。彼らは高山での素敵な時間を持て余しているのです。
町の景観や人々の暮らしを守った上で、彼らが夜の飛騨高山を満喫できる仕組みづくりがこれからの大きな課題となるでしょう。冒頭の「高山での滞在日数」調査で高山での滞在日数1日という方が急増している理由の一つかもしれません。
高山の印象として「すべてが素晴らしい」との評価を得ながら、一方で時間を持て余している方がいる…という状況。高山に来る外国人観光客の多くが欲していながらも欠如している機能を、外国人観光客とのコミュニケーションを積極的に図ることであぶり出し解決していくことが、国際観光都市飛騨高山の未来に直結していくことでしょう。外国人観光客の買物事情必要な情報をわかり易く見せる工夫と、お困りごとの解決で生まれる買物需要を狙え！
外国人観光客の買物事情は「飛騨高山で消費するもの」と「おみやげに持って帰るもの」の大きく二つに分けられます。ゲストハウスが増えていく昨今、スーパーで地元の生鮮食品を購入して調理される方も日に日に増えているようです。
また、購入を希望するおみやげに関しては、和雑貨がトップで、2位が食品。ただ、食品に関しては、保存温度帯の問題と、肉加工品などの税関の問題、更に食品の表示内容が言語的にわからないといった問題がつきまといます。ここをクリアしていくことが、外国人観光客の土産需要に繋がっていきます。
表 示 につ いては、ピクトグラムや 写 真、動 画を駆 使 することで、言 語 は 違えども情 報 は 伝わりや すくなります。
パッケージやPOPなどの工夫も今、あらためて必要ですね。

Q : 飛騨高山のお土産として買いたいものは？
What do you want to buy as souvenirs for Hida Takayama?

全て購入できたまだ買物していない木工芸品77何も購入していないお酒・飲料お菓子ポストカード
人形
衣類食器手ぬぐいタオル買う予定はない化粧品

776748一部購入していないWhat do you want to buy in local supermarket?

100加工食品86税関をクリアできないため1810その他：高い43105Q : スーパーでは何を買いたいですか？

お菓子10923売り切れだった行かない行ってみたい785715198アルコール飲料Why you have not bought souvenirs you had wished?

食品の内容がわからないぜひ行きたい161希望したものが見つかっていない20Do you want to drop by local supermarket when you goabroad?

207Q : 購入しなかった理由は？

要冷蔵／冷凍のためQ : 海外で地元のスーパーへは行きますか？

生鮮食品

4637スーパーマーケット需要Q : 希望のお土産は購入出来た？

137110増えるゲストハウスとHave you bought souvenirs you had wishd?

和雑貨食品外国人観光客スーパーへ行く！

35
10
76おみやげゲスト同士の交流がゲストハウス宿泊の醍醐味全 国 的 にゲストハウスが 増えていく昨 今、飛 騨 高 山も例 外で はありません。夕方 になると、ゲストハウスからスーパーマーケットへ 歩く外 国 人 観 光 客 に会うこともしばしば。
彼らが購入するものは生鮮食品やお酒、おつまみが多いようです。購入したものをゲストハウスに持ち帰ると、それらを他のゲスト達とシェアしながら交流をはかります。
見 知らぬ 土 地で 出 会った 旅 人 同 士 の 交 流 は、ゲストハウスを 好 む 外 国 にん 観 光 客 にとっては 、外 食よりも重要なことなのかもしれません。ここでの情報共有も重要です。SNSとはまた違ったリアルな情報が飛び交います。
スー パ ーマ ーケットの 情 報 がこのゲストハウスからS N S によって更 に 拡 散され 、品 揃えや サ ービスの 口コミが 広 がっていく。ゲストハウスを好 む バックパッカー 客 層も増えてきているようで すので、スー パ ーマーケットでの買物は、新しい観光のカタチとして定着していくかもしれませんね。

179
64
5839日用品Q : スーパーに行きたい理由は？
Why do you want to drop by local super market?

地域のものが見たい151宿泊先で使うものが欲しい101安いからおみやげ探しのため10635完全インバウンド対応の味噌ラーメン裏面には原材料の英語表記と、レシピ動画のQRコードを記載！Q : 高山について投稿したか？
Did you post something on this trip to Takayama?

投稿した投稿していない235161SNSユーザーの60％が投稿！
（弊社調査結果）当 調 査 結 果で は、飛 騨 高 山を訪 れている外 国 人 観 光客 の、なんと6 0 ％ が S N S に 高 山 に つ いての 投 稿をしていました。

Q : 投稿内容を教えて下さい。

Tell us about the contents you posted.

食事について51建物・町並み42写真（内容不明）外国人観光客の情報収集と発信お寺日本政府観光局の調査によると、外国人観光客の42％が日本滞在中にSNSで情報収集、観光情報発信をしているといいます。良くも悪くも、情報は私たちの知らないところで発信され、収集される。
この流れをどのように味方につけるか？がカギですね。

チェックすべきは、FacebookとInstgramQ : SNSをやっていますか？
Do you use SNS?

アカウントを持っている180自ら投稿をしている91閲覧をしているやっていない12090Q : 利用しているSNSは？
Which SNS do you use?

Facebook215Instagram91Twitter41Pinterest23Tumblr

4コチラからも積極的に情報発信！

ホテル・旅館白川郷
買物
景色動画日本酒飛 騨 高 山 の い たるところで 外 国 人 観 光 客 が自撮り棒で撮影したり、飲食店で料理を撮影している光景が見られます。この 写 真 、昔 のように た だ 撮りた めているだ けで はありません 。撮 影され た 写 真 や 動 画 は 上 記のような S N S（ソーシャル・ネットワーキング・サ ービス）を利用して、一瞬にして世界に発信されます。
一番多いサービスはFacebook、次いでInstagram。
一 体どん な 写 真 や 情 報 が 発 信されているのでしょう
か？
特 にI n s t a g r a m は 投 稿 者 が ＃（ハッシュタグ）と呼 ばれる記号を使って、他の人が見られるように投稿自体に付箋をつけています。一度パソコンやスマートフォンで I n s t a g r a mを開き＃ h i d a t a k a y a m aと入 れて検索してみてください。多くの 人々が 投 稿した 飛 騨 高 山の写真を閲覧することが出来ます。その中から外国人観 光 客 が 投 稿した 写 真を探し出 せ ば、彼らが 何 に 感動し、何に興味があるのかが分かることでしょう！
その 上で 思 わ ず 写 真 に 撮りたくなるような モノ・コトの提供をしていくことが、更なる飛騨高山の宣伝につながります。外国人の情報収集をするだけでなく、＃hidatakayamaハッシュタグで積極的に情報発信をしてみてください。外国人観光客は情報収集のために#hidatakayamaでタグ検索をしてきます。逆に言えば、そこに私たちから#hidatakayamaをつけて積極的に発信していけば、多くの外国人観光客の目にとまることになります。
そこに大きなチャンスがあるのです！

長い道のりについて綺麗な空気、優しい人々高山での体験地元民との写真温泉レストラン4318161312986655544
1Instagramに＃hidatakayamaをつけて投稿した内容を検索してみると、食事についての投稿や、古い町並み や 風 景 の 投 稿 が 多 い の が わ かります。上 記 の 写 真 はまさにスマ ートフォン上で の I n s t a g r a m の ＃ h i d a takayamaタグ検索画面ですが、「中華そば」の写真とテキストが投稿してあります。
「Yummy!」はとても美味しかった…といったところでしょうか。その上の「♥いいね」にご注目下さい。
この 投 稿を見て共 感を覚えた 方 がこの「♥ い い ね」を押 すことで、共 感を示します。高 山 に いてこの 投 稿を見た方は、同じように中華そばが食べたくなる…お店へ行く…という流れが出来上がれば最高ですね・コチラから投稿する際は、動画が有効！
最 近 はスマ ートフォンで 手 軽 に 動 画 が 見られます。S N Sでも動 画 投 稿 は 定 番 化していて、再 生を押さなくても自動再生で利用者の目にとまることに なります。調 理 中 の 動 画 や 賑 わっている店 舗など、その 場 の 活 気 や 動きが 伝わることで、写 真よりも説得力が増すことは間違いありません。
ぜひ、積極的に動画投稿をして、臨場感溢れる飛騨高山を発信していきましょう！新・珍・奇、あっと驚く盛付テクニックはちの巣カフェ（愛知県名古屋市）外国人観光客の心をくすぐる盛付を！
人の心をくすぐる、新・珍・奇の法則珈琲の森 南柏（千葉県流山市）でかい（合計 10 枚のタワーパンケーキ）長い（全長 30cm 超のバゲットのフレンチトースト）たて盛和風ポテトサラダ「大きい、高い、長い」というのはもはやスタンダードに近くなってきているかもしれません。昔から使われている手法ですが、今なお人の心を惹きつけます。

キャラクターやPOPな料理人 は、新しい、珍しい、奇 怪 な（説 明 の つ か な い）モノやコトをに心を惹 か れしていまう生き物で す。今までに斬新な新しい盛付や、珍しい盛付、「これはどうしてこん な にも大きいん だ！」という奇 抜 な 盛 付を前 に すると、驚きとともに思わずスマートフォンを構えて撮りたくなる。
S N Sで 外 国 人 だ けで なく多くの 人 にそ の 驚 きと感 動を拡散してもらおうとするには、やはりどこかで、「新・珍・奇」のいずれかに触れておく必要があります。
右 の 写 真 は「土 山 人」の「すだち蕎 麦」。このインパクトは思わず写真をとってしまうチカラがあります。
ココに は「新・珍・奇」を超えた 、更 に 重 要 なもう一 つの要素があります。

外国人が弁当に憧れる理由の一つにキャラ弁があります。弁当文化はもう和食の一部です。
箱に入れるという盛付はとても有効な手法の一つです。

LA EGOIST−ラ・エゴイスト−（大阪府大阪市）写真に撮っておきたい「美しさ」そのもう一つの要素が「美しさ」。
これは盛付の真骨頂と言っても良いでしょう。
盛 付 に は「新・珍・奇」を兼 ね 備えた「美しさ」もありますが、スタンダードな美しさもあります。
シンプルで研ぎ澄まされている美しさは何も付け加えなくても人を魅了します。
花を写真に撮るのとおなじ感覚ですね。
そういった意味では、中華そばや団子、牛串、卵 焼き等 は、シンプル な がら完 成されています。
そのスタンダードなスタイルで 勝負できる盛付 は、や はり相 当 研ぎ澄まされ たもの だと思います。恐らくこれ が いちば ん む ず かしい 盛付かもしれませんね。土山人のすだち蕎麦お客様にSNS投稿歓迎の意を伝えよう！
POPで写真撮影OKであることを伝えたり、投稿時に使用して欲しい ＃（ハッシュタグ）などを店 舗 に大きく記 載しておくもの 良 いでしょう。Free Wi-Fi環境であれば、より投稿しやすくなりますよ！
あと、お客様に頼まれた写真撮影に気軽に応じてあげることも重Facebook より要で す。そういった 投 稿 歓 迎 の 雰 囲 気 が、お 客 様 の 投 稿を後 押しする一番の秘訣かもしれませんね。

京都AWOMBの手織り寿司野菜の盛付も雰囲気が変わります外 国 人 観 光 客との コミュニ ケ ーション の 中 で 、ぜ ひこの 盛 付 やSNSを組み合わせて、お店を活性化していって下さい。