企画展

あゆまめ

ちしきの豆知識

鮎の生態
鮎の一生
天然の鮎は一生を川と海の両方ですごします1)。
秋に川で生まれた鮎たちは、川の流れに乗って海まで運ばれ、海で冬を越します。
冬の間、鮎たちは沿岸に近い浅瀬で動物プランクトンを食べながら成長します。十分に大きく成長した鮎たちは春になると今度は川へ向かいます。このころか
ら鮎は藻類（そうるい）を食べるようになっています。
川の中流まで上ってきた鮎たちは自分の餌場を確保するために「なわばり」を形成します。この習性を利用したのが「鮎の友釣り」です。
出典 『水産総合研究センター NEWS LETTER

おさかな瓦版 No. 56 アユ』2013年

秋、鮎たちは川の下流へと向かいそこで産卵します。
産卵により体力の消耗した鮎は水温の低下もあり、力尽き一年間という短い生涯の幕を閉じるのです2)。

鮎は海で育つ？？
鮎のように川と海で生活をする魚としては、鮭やウナギが有名です。それでは鮎のこの特徴は鮭、ウナギとはどう違うのでしょうか。
川と海を行き来するように、定まった時期に特定の水域を移動する魚のことを「回遊魚」といいます。
そかかいゆう鮭……川で生まれ、海で成長、産卵のため川を上る （遡河回遊）
こうかかいゆうウナギ…海で生まれ、川で成長、産卵のため海へ下る（降河回遊）
りょうそくかいゆう

鮎……川で生まれ、海で成長、川でさらに成長し産卵（両側回遊）

鮎は産卵とは関係なく川と海を往来します。このような性質を両側回遊性（りょうそくかいゆうせい）といいます。鮎が海に出る理由は解明されていませんが、餌が豊富なためという説が有力です。
1) 琵琶湖の鮎は一生を湖の中だけですごします。この鮎は、川と海ですごす鮎と比べて体が小さいという特徴があります。
2) まれに冬を越して２年目をむかえる鮎もいます。

京都丹波高原国定公園ビジターセンター
Kyoto Tamba Kogen Quasi-National Park鮎の生態
鮎のからだ
背びれ
背びれはとても大きく広がります

脂びれ
鮎には脂びれがあります

尻びれ
長い口は目の下まであります
大きく成長すると石から藻類をはぎ取るための歯にかわります

腹びれ

胸びれ

尾びれ

追い星と呼ばれる黄色い模様があります

鮎の習性・特徴
なわばり

餌（えさ）

鮎は多くの場合、単独でなわばりをもつ、ということはよく知られているのではないでしょうか。なわばりに入ってきた他の鮎を攻撃し追いはらいます。

鮎は海にいる間はカイアシなどの動物プランクトンを食べ、川へ上がるようになると藻類を食べるというようにはっきりと餌が切り替わります。餌の変化にあわせて歯も藻類を石からはぎ取るのに適した形に変化します。

１匹の鮎のなわばりは１平方メートルくらいと考えられています。餌である藻類や他の鮎の鮎が石から藻類をはぎ生息数、水量などから気に入った場所に定住し、 取ったあとには、鮎の歯そこになわばりをもつようになります。の跡、「はみあと」が2本の筋になって残ります。
なわばりを作る理由は石に付着した藻類を確保することにありますが、そこになわばりを作る動機としては餌の量の多さだけではなく、餌の質、水温や水量などさまざまな要因が絡んでくるのではないかということが研究されていま
す3)。
しかしすべての鮎がなわばりをもっているというわけではありません。なわばりをもっていない鮎は「群れ」で生活します。群れ鮎にはなわばりをもつ鮎のような、他の鮎を追いはらう行動はあまり見られません。

すいかの香り鮎の「はみあと」
出典 『水産総合研究センター NEWS LETTER
おさかな瓦版 No. 56 アユ』2013年

天然の鮎からはすいかのような香りがするといいます。鮎の豊富な川では、川からその香りがただよってくるそうです。
ただ、現在は天然の鮎は減少してきており、鮎の香りがただよう川は減ってきています。このまま天然鮎が減少し続けると、その香りをかぐことはできなくなってしまうかもしれません。

3）高橋勇夫・東健作『天然アユの本』

京都丹波高原国定公園ビジターセンター
Kyoto Tamba Kogen Quasi-National Park鮎と私たち

鮎と日本人

鮎釣り

鮎はわたしたち日本人ととても関わりの深い魚で、縄文時代から食べられていたということがわかっています（滋賀県・粟津湖底遺跡）。

鮎を獲る方法といってまっさきに名前の挙がるのは「友釣り」です。自分のなわばりに侵入してきた他の鮎を追いはらおうと体当たりをするという習性を利用した釣り方です。また、他にも、鵜飼いや毛鈎（けばり）、ヤナ、投網、コロガシ、ドブ釣りなどさまざまな漁法があります。
友釣り用のシカケ

古事記や日本書紀の中には神武天皇や神功皇后と鮎の話も残されています。

平安時代には朝廷に献上されており（現在の京北町）、鮎漁に対して規制をするなど鮎は天皇家から手厚く保護されていました。
いまでも天皇即位の儀礼では鮎の描かれた旗（万歳幡）が掲げられます。
ばんざいばん
６月上旬には、各地の川で鮎漁が解禁になると鮎釣りの釣り人たちの姿が見られます。

鮎の名前の由来
鮎は一年で一生を終えることから、「年魚」という漢字が使われていました。
魚＋占という漢字を使うようになったのは、神武天皇が大和平定の願掛けをした際の魚が鮎だったという神話や、神功皇后が勝敗の占いに鮎釣りをしたという神話など、占いに使われていたためという説があります4)。

６月１日は全国鮎養殖漁業組合連合会によって「鮎の日」として制定されています。

「鮎」「年魚」の他にも「香魚」「銀鱗魚」「銀口魚」など多くの漢字で表される鮎は、それだけ日本人となじみの深い魚だといえるでしょう。

鮎の分布

毎年７月に行われる京都の祇園祭では、神功皇后の神話を題材にした「占出山」に釣り竿と鮎を手に持つ女性の像を見ることができます。

鮎は日本、朝鮮半島、中国など東アジアに分布していますが、その中心は日本です。鮎の餌となる石に付着した藻類が生育しやすい川というのが、日本の川の特徴とあっているのだとされています。まさに日本とは切っても切れない魚といえるのではないでしょうか。

銀口魚
鮎
細鱗魚
年魚
渓鰮
鰷魚
銀鱗魚
香魚
国栖魚

中国では香魚が一般的です

4）社団法人日本水産資源保護協会『わが国の水産業あゆ』

京都丹波高原国定公園ビジターセンター
Kyoto Tamba Kogen Quasi-National Park現在の鮎・美山の鮎
石川千代松博士と養殖鮎

美山町と鮎

美山町では、美山漁業協同組合が鮎を育て、現在、私たちが食べている鮎の中には人の手で育美山川に放流をしています。今年は美山の小学てられた鮎（養殖鮎）もあります。
生・中学生が放流事業に参加しました。
鮎の養殖の歴史は今から100年以上前の石川千代 夏には鮎つかみ大会が開催されるなど、美山松博士の研究から始まったとされています。琵琶湖 町にとっても鮎は欠かすことのできない存在での鮎は「小鮎」と呼ばれ大きくなりません。当時、 す。
琵琶湖に生息する鮎と、海と川を回遊する鮎とは別物だと考えられていました。その琵琶湖の鮎を東京の多摩川に放流し大きく成長するということを証明しました。十分な餌があれば琵琶湖の鮎も大きくなるということがわかり、その後の養殖や放流事業の発展に大きく寄与しました。
近年、鮎の漁獲量は減り続けています。その主な原因は天然の鮎の量が減っているためと考えられています。
天然鮎の減少には、河川環境の悪化、餌の減少、ダム・堰や護岸工事など治水のための人の活動が主な原因としてあげられます。ダムや堰があるとそれよりも上流に上ることは難しくなります。
鮎にも人にも優しい環境をつくることは難しいですが、河川環境を最優先に考えた取り組みによって成果をだしている地域もあります5)。
夏の風物詩といえる鮎を通して、21世紀は人と自然との関わりを考えていく時代にしていきたいです。

美山町の鮎は陶芸家・食通として知られる北大路魯山人（きたおおじ ろさんじん1883~1959年）が食べたといわれています。現在の美山町
大野地区の鮎だったそうです。
また、清流美山川で育った鮎は利き鮎会で準グランプリを４回とるほど、味に定評があります。町内には鮎釣り名人も住んでおり、毎年多くの方が美山町まで足を運びます。さらには、美山川CUP鮎釣り大会が開催されたり、漁具メーカーによる鮎釣り全国大会の西日本ブロック大会の会場にもなったりと釣り人たちを楽しませています。

資料提供

美山漁業協同組合

農林水産省統計「内水面全国年次別・魚種別生産量」より作成
5）高橋勇夫・東健作『天然アユの本』

京都丹波高原国定公園ビジターセンター
Kyoto Tamba Kogen Quasi-National Park鮎料理
鮎料理

干物

甘露煮

鮎飯

鮎酒

田楽

酢の物

塩焼き

煮物

鮎の子

刺身

唐揚げ

天ぷら

若鮎
若鮎などと呼ばれる和菓子があります。鮎の形に似せて作られたカステラ生地で求肥や小豆餡などをつつみ、焼き印で目やひれをえがいたもので、鮎の解禁にあわせ6月ごろに売り出されることが多いようです。
日本各地で売られており、これも日本人と鮎との深い関わりを物語っているのではないでしょうか。

予約なしで鮎を食べられるお店
レストラン河鹿荘・枕川楼
お食事処まるや・たけよしレストラン河鹿荘

京都丹波高原国定公園ビジターセンター
Kyoto Tamba Kogen Quasi-National Park