年に手が届 き そ う な

作り手の努力の結晶です。

築
木 造の家 屋に︑懐かしの戸 袋 ︒
窓からは変わらない景 色 と
頬 を なでる心 地いい風 ︒﹁ 増 築のついでに調 理 場の
中 をリフォームしてく れて⁝ ﹂︒

実りを迎えた博多あまおう。

4 世 帯の大 家 族 と猫 4 匹が暮 ら す 笠 家には︑
今日 もにぎやかな 声が響 く ︒

細やかな栽培管理を経て、

Vo l . 23 平成28年12月発行 通巻23号 発行／JA福岡中央会 〒810 - 0001 福岡市中央区天神4丁目10 -12 TEL.092 - 711- 3911

アグリレポート

60

Vol. 23［戸袋］

雨戸を収納しておくために窓の敷居の端に設けた木製の設備。今では見かけることが少なくなった軒下の佇まいにも、家族の歴史と思い出が刻まれています。
取材協力／笠さえ子さん（糸島市）

10 ぼくらのごはん

大学生
アグリスクール

12 保存食のススメ

よどまんじゅう（JAにじ）

14 エッセイ 食と農への想い

仕事と食と健康と16 直売所でアレも食べたい！
コレも食べたい！

特選加工品情報＆活用レシピ

17 明日のアグリマン！

尾形朝矢さん14

福岡県ブランド﹁博多あまおう﹂の栽培農家を訪ねていちごのヴェリーヌ

県産ブランドとして定着し︑

08 料理人の旬レシピ

全国への出荷を誇る博多あまおう︒（濵地徳博さん／JA福岡市）

福岡市西区であまおう栽培を手がけ 年︒

細やかな栽培管理を経て、実りを迎えた
博多あまおう。作り手の努力の結晶です。

JA福岡市いちご部会の部会長︑

02 アグリレポート

濵地徳博さんを訪ねました︒

Contents

細やかな栽培管理を経て︑実りを迎えた博多あまおう︒
作り手の努力の結晶です︒

アグリレポート（JAくるめ）20 お母さんの味

お煮しめ

ＪＡ糸島

22 食にまつわるエトセトラ

マサミール研究所
黒木雅美さんに教わる
お正月のコーディネート術

23 読者の声・編集後記

ふくおかVol.23

03

ふくおか

ふくおか

02

減農薬など時代に合わせた防除に取り組んで
福 岡 市 西 区で農 業に従 事 する 濵 地 徳 博 さんがイチゴ栽 培を 始めたのは︑ 代の頃 ︒ 歳
65

アールの

代 に 合 わせた 防 除 に 努 めてい

すから︑晴天で温 度が低めなのが早すぎると小玉傾向になりま

アールあたり代の緒になってみづけられた福岡県産ブランド。1粒40gほどに成長します。福岡、
京都の青果市場から出荷され、全国へ。
「ま」るい、「お」おきい、「う」
まいの頭文字をとって名5 「あ」かい、が大切なのだとか。

トンだったのが︑を見ると︑とよのかの収 量がの作 業 などで 大 変 なことを 伺ます ﹂とのこと ︒細やかな 観 察

心で︑女 性 部 も

新規参入者も多いそう︒勉強熱

人のメンバーが揃い︑ 〜会長になって１年ほど︒現在︑

J A 福 岡 市いち ご部 会の部

う と﹁ やっぱり 台 風 や 春一番 な
どの 自 然 災 害 と 病 気 で す ね ︒

新規参入者も増え︑収量も伸びる部会

あまおうが実るのです ︒

ど が 発 生 し ないよ う に 注 意 せんといかんとですが︑近 頃は消費 者の意 識 も 高まっています ︒

摘果を行っていきます。

きに︒今や北から南まで全 国に流通し︑その品質と味が評価されている博 多あまおう︒﹁これから１〜2月の低温期が 番美味
しい季 節なんですよ︒糖 度も増
安心・安全なあまおうを味わって苗づくり
5月上旬〜9月ですから 農 薬 を 減 らして ︑ハダ

4 厳寒期の温度管理や電照の調整などを行い、株を弱らせない管理

して 度くらいになりますから︑

電照・防寒対策、摘葉・摘果ながら活発に活動を続けてきまもすれば、
あまおうの収穫時期です。

一

11月中旬〜5月下旬 収穫・出荷

んなでサポートや意見交換をし11月お話を伺う中︑今年は夏に続

防除作業

37

いた気温高の影響が心配やねと︑

3 収穫の間は、常に株の状態に細心の注意を払いながら、摘葉・

ほしかですね﹂︒

定植

30

門 封 鎖 型 薬 剤 といった 環 境 に

2 11月初旬。一番花の可憐な花が咲き、実ができてくる頃。1ヶ月

ニの 天 敵・チリカ ブリダニや 気

率よく作業ができます。
イチゴは13ヶ月づくりと言われてるんですよ。
5月の収穫時期と重なって苗づくりが始まりますから」と濵地さん。

した︒その甲斐もあって︑出荷量

1 「栽培用の作業台車を利用しているので、足腰の負担をかけずに効3.8 3.5

9月

10月

20

眉を曇らせる濵地さん︒﹁色づき5

配 慮 した 薬 剤 を 導 入 して ︑時

4

12

濵地

あまおうの年間作業

一炭 疽 病やう どんこ病 ︑
ハダニな

年々上向
あまおうでは トンと︑10と 管 理 の も と ︑大 粒 で 美 しい

1がベスト﹂と話します︒

苗 づく りから 定 植 ︑そ の 後うです ︒

家 族 が手 伝いに 来 て く れる そ重 労 働の仕 事には息 子 さんご

定 植 後 にビニールを 張 る な ど

夫 婦 ふたりで 作 業 し ︑9 月 のハウスからスタート ︒普 段 は ご

水 田 を 利 用 したとです ﹂︒

な かった イチゴ 栽 培 を 始 めたでしたから︑比 較して投 資の少は 早 くからイチゴ栽 培 が 盛 ん

あったんですね︒近 隣の今 津でんな 方 向 転 換 を 図った 時 期 がに︑花かトマトかイチゴかに︑みすが ︑産 業 転 換 期 を 迎 え た 時﹁ 昔は甘 夏 を 栽 培しよったとでう﹂づくりに専心してきました︒

よのか﹂︑そして ︑﹁ 博 多 あまおになる 現 在 まで ︑
﹁ 宝 交 ﹂︑
﹁と

30

04
ふくおか
ふくおか

05

20

3
2

アグリレポート生産者の現場から︑千鳥饅頭総本舗の工場へ︒
6次産業化に取り組む現場を見学しました︒

イーツファン を 魅 了 し て き た

福 岡 県 人 を はじ め ︑多 く のス

れたロングヒット商 品といえば︑

あまおうを活用した﹁あまおうチロリアン﹂︒
理想の味を実現するまで︒

あまおうをムダなく
お菓子へ活用クッキーの中にフレーバークリー﹁チロリアン﹂︒筒状にしたバタームを注入した洋風菓子は︑発売

あ まおう を 活 用 し ︑菓 子 業
造 するJ A 福 岡 市の6 次 産から 余年愛されている商品︒

者 向 け のいち ごパウ ダーを 製業の 取り 組み︒そのパートナー

舗 ﹂です ︒と して 協 力 して く れているの誕 生したのが﹁ あまおうチロリ

ク な 味 に 加 え ︑３ 年 ほ ど 前 にバニラ︑
コーヒーなどのベーシッ﹁ あまおういちごの出 荷が追アン﹂です ︒

が︑﹁ 株 式 会 社 千 鳥 饅 頭 総 本
1 6 3 0 年の創 業 以 来 ︑歴ってしまうものをどうにかでき

いつかず ︑傷んで 廃 棄 処 分にな

史 と と もに数々の 銘 菓 を 届 け
ショナルがいる福 岡 県 糟 屋 郡のないか︑J A さんとの 話 合いかてきたお菓子づくりのプロフェッ

年 ︑製 造 本 部

工場 直 営 本 店へ︒お話 を 伺ったら生まれました︒ 回 ︑ 回 と世 話 役 部 部 長 の 松 尾 健 さん︒のは︑入 社してです︒﹁あまおうチロリアン﹂の開 発 者
和 菓 子 離 れ と と もに ︑生 ま

1g 単位の配合を追求しつかんだ﹁この味﹂福岡を代表するあまおうとい
う 特 別 な 品 種 を 表 現 するため

言 わ ず ︑数 えきれないくらいの試作を経て︑社長の首を縦に振ることができた苦 心 作です ﹂と振り返ります︒

位の材 料の配 合によって変わってくるんですね︒
マンゴー味では３年かかったくらいで︑あまおうも１年近くの月日をかけてようシーのもと 生まれた﹁ あまおう

味しか商品化しない﹂というポリ﹁ 自 信 を 持ってお届けできる

やく完成させました﹂︒

くりを目指したという松尾さん︒に︑バランスの取れたクリームづ﹁ あまおうは甘みが濃 厚ですか
でも福岡のお土産として上位に選ばれるヒット作へ︒﹁ 生 産 者のチロリアン﹂︒瞬く間に︑空港や駅方々の思いとともに︑
千鳥饅頭にら︑イチゴ味が強 すぎても 生ク

意識して改良を重ねました︒

クッキー生 地とのマリアージュを

続 く 千 鳥 饅 頭 総 本 舗の新たなリームが多すぎてもダメ︒外側の社 長からは常 日 頃﹁ 遊べ﹂と 言

06
ふくおか
ふくおか

07

た
（笑）」。千鳥饅頭総本舗の味は、開発者である松尾さんの熱意がこもった決定版の味です。

620

看 板 商 品として︑これからも大4 あまおうクリームが 注 入さ2
れて出て来たところ。オリジ
ナル製法で作られたなめら
かな口どけが魅力です。

10

4

める「 九 州 パラダイス」の第 一 号となった「あまおうチロリアン」。チロリアン誕
生50年の歴史の中でも柱となる商品に。

540

われているのですが︑
フレーバー

3

切にこの味を守っていきます﹂︒

んと、ファクトリー課課長の常盤典男さん。

1 製造本部部長の松尾健さ

18の風味やフレッシュ感は︑1g 単

1アグリレポート

2 九 州 産の味 4 種 類が 楽し

3 ベルトコンベアに乗って、機械と人の手とでじっくり工程を踏んで、
かたちになっていきます。

5 外側の薄焼きクッキー生地の製造工程。この後、生地をくるんと丸めてクリームを注入する技術力の高さが、さくっとした歯触り、クリームとの相性のよさを生み出しています。

クリームづくりのことばかり。夢にまで出てきまし6 「開発中は寝ても覚めても、

3

4

5

6

作り方のポイント下準備の段階で、いちごの水切りを行う時に1〜2時間置くと、しっかり水切りできて、シロップがたくさんとれます。作り方②でキルシュやブランデーを適量加え、香り付けするのもおすすめ。

フランス菓子教室

石川美奈子先生［少人数予約制］
詳細はブログを参照。
http://minaring.exblog.jp/

数人のパティシエに師事した後、フランス・パリの料理学校「リッツ・エスコフィエ」に短期留学。
クラシックな伝統菓子を学ぶ。1995年に独立し、現在は福岡市中央区薬院でフランス菓子教室を主宰。
幅広い年代の生徒から支持されている。
また、チーズ専門店「欧グルマン」に自作チーズケーキの提供も。

ガトー・ド・ミナコ

09

フランス菓子研究家

Les gateau de Minako

ふくおか

今回の
料理人

いちごの
ヴェリーヌ

2

あまおうをはじめ︑

1

今回︑﹁ 簡単で本格的に見える﹂

ビターチョコレート …………50gを切って加え溶かす。
⑥熱をとり、冷やし固めたガナッシュの上にいちごの実をのせ、ジュレを注ぎ、冷蔵庫で2〜3時間冷やし固める。仕上げにミントを飾る。

みんなが大好きないちごを使ってはちみつ …………………30g

スイーツを教えてくれたのは︑⑤シロップを80度くらいに温め、ボウルに移す。
レモン汁を加える。ゼラチンの水気

フランス菓子研究家の④いちごのジュレを作る。板ゼラチンは冷水に浸けてふやかしておく。

いちごのピュレ ……………50g

石川美奈子先生です︒③粗熱がとれたらグラスに流し、冷蔵庫で冷やし固める（30分から1時間ほど）。

＜いちごのガナッシュ＞

ヴェリーヌとは︑フランス語で

板ゼラチン …………………2g②いちごのピュレとはちみつを鍋に入れ、80度くらいに温め、チョコレートに回しかけ、中心からなじませるように混ぜる。

いちごのガナッシュの上にジュレをレモン汁 ……………………7g①いちごのガナッシュを作る。刻んでおいたチョコレートを湯煎で溶かす。

﹁グラスとテリーヌ﹂を併せた造語︒

いちごのシロップ …………100g

盛りつければ︑華やかなパーティ

グラニュー糖 ………………20g

下準備）
冷凍しておいたジュレ用のいちごにグラニュー糖をふりかけ、水分がでるまで4時間〜半日置いておく。ザルでいちごの水分を切り、シロップと実に分ける。
ガ
ナッシュ用のいちごは、
フードプロフェッサーかミキサーにかけてピュレにしておく。

デザートの出来上がり！

いちご ……………………200g

おもてなしにオシャレで映える● 材料（小さいグラス4個分） ●作り方
＜いちごのジュレ＞

いちごスイーツを試してみませんか？

いちごのヴェリーヌ

〜未来の食を想う〜

食と農の繋がりを実感！

大学生アグリスクール
食 農 教 育の一環として︑J A 福 岡 市 ︑J A 福 岡 中 央 会が主 催する大﹁食と農﹂について正しい知識の修得や食べることの大切さなどを学ぶ
学 生アグリスクール︒中村学園大学の学生を対象にしたこの活動も今
年で3年目を迎えます︒野菜の定植といった農業体験︑課題に沿ったアイ
デア料理など︑平成 年度 第3講となる活動内容をご紹介します︒

背 景 を 知 ら ない人 も 多 く なっか？など野 菜の成り立ち︑その野 菜はどういったものがあるのか？旬 の 時 期 は？福 岡 県 産 の今 ︑野 菜がどうやって出 来るのなどで手に入るようになった昨

く ︑学 生 た ち も 真 剣 に 作 業 に

労 を痛 感した﹂と言った声も多がわかった ﹂
﹁ 生 産 者の方の苦

どれだけ影 響を与えているのか﹁ 天 候 や 気 候 が野 菜 の 成 育に

苗 の 定 植 作 業 を 行いまし た ︒

日は︑ブロッコリーとキャベツのを出し合い料理を開始︒今回の学生たちは︑それぞれにアイデアニュー﹂という課題を与えられた﹁ピーマン・ナスが好 きになるメ

費 用をかけず︑美 味しくできる

菜の調理を体験します︒時間とン﹂へ移動し︑4班に分かれ旬野

土 や 野 菜に触 れ て 実 感
正しい野菜の旬を知る

年 度﹁ 大 学 生アグリスクー

まだ日 差しが厳しい9 月 ︒平ています ︒土に触れることも 少成
5 月から 始 まったスクールもこル﹂第 3 講が開 催 されました ︒
取り組んでいました︒

外の学 生も多 数 参 加していて︑スクールには食に関する学 部以

調理・加工を体 験することで生慣れない料理に悪戦苦闘しながらも ︑互いに助け合い工夫 を 凝した︒﹁いろいろな人が食べるこ産 者 な どへの 理 解 を 深 めるこ
農業体験の後は︑福岡市西区

きる 力 を 養い︑食の大 切 さ ︑生と を 目 的としたアグリスクール

体 験に少し慣れてきた様 子で︑には︑今年は︑中村学園大学・短

J Aファーム福 岡 の 指 導 員 の説 明 も す ぐに理 解し 積 極 的に

26
参加者の中には、将来、食に関する仕事を目指すという学生も多く、野菜の成育などを実際目にし、触れることで、食育について正しい知識を身につける、良い機会となっている。

となったようです︒

んの刺 激 を 受けた貴 重 な 経 験

食の大 切さだけでなく ︑たくさ持って参加したいと思った﹂など︑

か︑今 後はきちんと目 的 意 識をれがどういったことに生かせるのて﹁ただ体験するだけでなく︑そ

食に関する一連の体 験を通し評を発表しました︒

代 表 者がそれぞれグループの総

参加者全員で試食をした後は︑オリジナル性の高いものばかり︒

ではない工夫が施された料理は︑

た調 理 方 法にした﹂など味だけらした料理を次々に完成させま作 業を進めていました︒とを考え︑食べやすさを意 識しどんな料理を作るかメンバー同士で打ち合わせ。限られた食材で作る料理は、見ているこちらも思わず「へ〜！」と感心してしまうものも。

にある﹁ J A 福 岡 市 旬 菜キッチ

期 大 学部の計

どれも美味しそう！
いただきま〜す♪

名が参加︒この﹁ 野 菜って 奥が深い！﹂
知 識が広がる貴 重 な 体 験ない学 生たちに︑農 業 体 験や ︑

ちゃんと
育って
くれるかな？

参 加している学 生たちは︑農 業

28の 時 が 3 回 目 ︒第 1 回 目から畝立てされた畑に、
ブロッコリーやキャベツの苗を植える。
「土に触るのは子どもの時以来です！」と楽しそう。
出来上がった料理は、「ナスたっぷりあんかけチャーハン」
「ドライ
カレー」
「ピーマン肉みそ」「野菜たっぷりヘルシーピザ」の4品。

旬ではない野菜が年中スーパー

この日用意されたのは、ブロッコリーとキャベツの苗が各600個。丁寧に定植した野菜は1月頃に収穫予定。

10
ふくおか
ふくおか

11

28

野菜の旬が
わかるのは
いいね♪

保 存 食 として心に残る味には︑

廣瀬 真理

体験レポート・イラスト

幼い頃から親しんできたおやつの存 在 も 欠かせないもの︒
食と旅が大好きな福岡市在住のイラストレーター︒ゆるりとした
心なごむイラストが人気︒

今 回は︑J Aにじ女 性 部ワーカーズ専 門 委 員 会 副 委 員 長の野 上 知 子さんに︑夏 祭 りの名 物﹁よどまんじゅう ﹂の﹁ 作り手が違うから︑町内によって少のところのと食べ比べたりしていまし

しずつ味が違うとですよ︒昔は主 人

うきは市浮羽町︒夏の氏神様のおます︒小 豆を炊いて作る自 家 製のこた﹂と︑デートの思い出話に花が咲き

昔懐かしい夏祭りの味︒

祭りの時に地域で親しまれてきたのし餡ともっちり餅 米の素 朴なハーモが︑だんご粉と小豆で作る﹁よどまんニー︒今 もお祭りや法 事の席 などで蒸し直して食べたり、冷凍保存（半年ほど）もできるとで︑がめの葉でくるんだ餡 入りの

ポイント3

じゅう﹂
です︒
﹁よど﹂とは夏祭りのこ

耳たぶくらいの軟らかさになるまでこねること愛されています︒

ポイント2

まんじゅうが名物︒

餅米とうるち米をこねる時は、ぬるま湯を使うほうが固くならない

12
ふくおか
ふくおか

13

ポイント１

作 り 方 を 教わり ました

よど
まんじゅう

上田さんプロデュースの「ベジオ」と「ベジマグ」。
1974年生まれ。西南学院大学卒業後、KBC
九州朝日放送で11年間、テレビ番組制作に携わる。1,000本以上の多様な情報番組を制作した実績をもとに、
現在は医療機関をはじめ、企業、観光協会、個人のPRブランディングや集客企
画、
地域活性化の事業開発をプロデュース中。

仕 事 と食 と健 康 と

福 岡 育ちの私でも︑そのようはどうかという話になりました︒

いちごに醤油をつけて食べる﹂の２００４年２月に全国中継のあまおう﹂の紹介でした︒
放 送 予 定が決まり︑J Aふくお

回︑エッセイを 執 筆させていただくことになり︑これな食べ方が八女地方にあること

今まで﹁ 食・農・自然 ﹂とどう関わっを初めて知り︑
驚きながらも番組
国中継となると︑構成企画の審プロデューサーに提案しました︒全

の歴 史やこだわりを教えていた
だいたことを思い出します︒﹁あか八女のを 訪ね︑博 多あまおう

かい︑
まるい︑
おおきい︑
うまい﹂と

えてみました︒
身 近なものだけに︑それぞれてきたかを自分なりに色々と考への想いがありますが︑その中かあったようで︑すんなりOKがで査が厳しいのですが︑﹁いちごにました︒素 材がいいからこそ ︑美醤 油 ﹂というのはインパクトが果 的かを 農 家の方 とも 何 度 もえるためには︑どんな 演 出が効話し合った結 果 ︑栽 培やこだわ

味しさが引き立つということ︑まいう 魅 力を︑限られた時 間で伝１つ目は︑﹁ 博 多あまおう ﹂でた︑九州の醤油はあまいという地と思います︒
す︒私は︑大学卒業後︑福岡のテに試食をしてもらうこと︑
ジャムりの話をした後に︑タレントさんら２つのエピソードを紹介したいを 担 当しておりましたが︑初めレビ局に入 社 ︑様々な情 報 番 組

福 岡 県デザインアワードでは優社会﹂を繋いだことが評価され︑域の食 文 化の特 性 まで 話 題が市場調査では︑多くの女性がやスイーツだけではなく ︑﹁ 生の野 菜 調 理に対して 同じ 悩みを秀賞を頂きました︒ての全 国 中 継デビューは﹁ 博 多

福岡の食の地域性を広く伝える持っていることがわかり︑商品開

食 生 活を支えるために﹁ 農業とことができた全国中継でした︒

発 プロジェクト﹁チアーズフード

代に必要な伝統食！

２つ目は︑﹁ 乾 燥 野 菜 ﹂です ︒

広がり︑博多あまおうを通じて︑テレビの仕 事は︑たくさんの出ラボ﹂をスタートさせました︒

崩してしまい︑その後やむな く

ライフバランスで 挫 折 ︑体 調 をスープ﹁ベジマグ︒﹂です︒現 代の味 料 の﹁ベジ オ ︒﹂と 乾 燥 野 菜

加の時 短 商 品 ︒それが︑野 菜 調の野 菜にこだわって作った無 添

忙しい女 性のために︑九州 産を感じています︒

ることで︑何かが生まれる期 待業に医 学 的 な 要 素 を 融 合 させ定です︒自然の贈り物である農繋 ぐプロジェクトに着 手する予

これからは︑﹁ 農業と医療 ﹂を会いがあり刺 激 的でやりがいが退職しました︒
いまは︑自分自身ある仕事ですが︑私自身︑ワークの経 験 を 生かし︑女 性 向けマーケティング事 業 ︑女 性がん患 者の支援︑健康医療分野のPRの女 性の社 会 進 出が叫 ばれる

仕事をしています︒
時代ではありますが︑現実は︑仕事に家 事 ︑育 児 ︑介 護 ⁝と女 性
す ︒美 容 と 健 康のためにも ︑野の負 担が多いように感じていま
菜 を 食べたいけれど ︑ラクしたい︑時 短 調 理で野 菜を食べる方法がないかなと考えていた時に︑
星 野 村の乾 燥 野 菜 を 知りましを使わなくていい︒これこそ︑現た︒保 存がきく ︑包 丁とまな 板

14
ふくおか
ふくおか

15

エッセイ

上田あい子さん

食と農への想いP&Cプランニング株式会社代表取締役
NPO法人ウィッグリング・ジャパン代表理事
一般社団法人国際オーガニスト協会代表理事

ています。
これを使って「フレンチトースト」
を作ってみませんか？作り方は、「ほうれん草スープ」
を袋のまま手でくだき、卵、豆乳（又は牛乳）を加えて、よく混ぜる。
この液にパンを浸して、フライパンで焼くだけです。

JAにじ「耳納の里」
住所：うきは市吉井町福益130-1
営業時間：9:00〜18:00
定 休 日：第2水曜日（1・8月を除く）、
正月
TEL：0943-75-8111『ゆで豚〜ねぎソース〜』
テレビでも話題沸騰の「アマネロ」。みなさまご存知、いちごの王様「あまおう」がベースの万能ソースです！あまおうが約40％も入っているという贅沢な調味料。
「いちごのほのかな香りと甘さ」と「後から来るハバネロの辛さと刺激が絶妙です。野菜サラダはもちろん、お肉やお魚のアクセントに。是非、お試しください。

造園の短大を卒業後︑会社員を1年経験し 歳で就農︒現在 歳︒

22

26

17

ふくおか

尾形朝矢 さんPr o ﬁ le

採れたて新鮮野菜や果物︑惣菜類が豊富に揃うJA農産物直売所︒て作ったフリーズドライのスープ。旬の冬時期に収穫したほうれん草を使用しているため、ほうれん草の香り、旨味、栄養がぎゅっと詰まっJA農産物直売所
今回は直売所自慢の２品を︑簡単活用レシピとともにご紹介！ぜひご堪能ください︒

着色料、
うまみ調味料などを一切使用せず、国産素材にこだわっ

特選加工品情報＆活用レシピ『ほうれん草スープ』

そして︑
地元の美味しいものを知るからこそ作ることができる︑さまざまな加工品が並んでいます︒〜アグリの現 場で躍 動 する若いチカラ〜

明日のアグリマン！

農業プラスαの可能性を切り開きたい

直 売 所 でアレも食 べ たい！コレも食 べ たい！

今回のお手軽レシピを教えてくださったのは、

久保ゆりか
JA柳川「ふれ愛の里」
住所：柳川市金納551-7
営業時間：9:00〜18:00
定 休 日：盆、正月 TEL：0944-74-2025

2011年7月 九州初のシニア野菜ソム
リエの資格を取得。
フードコーディネー
ターであり、最高峰シニア野菜ソムリエの資格を併せ持つ。

ふくおか

16

明日のアグリマン！

スタッフと。

2のビ ジョンを 描 く 尾 形 朝 矢 さ

松 菜 の 栽 培 も 含 め ︑事 業 拡 大るスピードが見込めるかもと︒そ設 園 芸と違って︑規 模を拡 大す

レタスの栽培を ヘクタールのほ

最 初は︑
リーフレタスとサニー

長期収穫できる
レタス栽培に着目

い立ちました﹂︒

を自分の手で始めてみようと思した田んぼを利用して露地栽培

れで︑高齢の農業従事者が手放

新規就農者もできる
将来性を感じて
筑 後 平 野 と 筑 後 川に恵まれた久 留 米 市は︑野 菜づくりが盛培するご両 親と同 居しながら︑んなところ︒現在︑サラダ菜を栽
自 身で事 業 を 立ち 上 げた尾 形
さんは︑園 芸の短 大へ進 学した
後 ︑会 社 勤めを 経 験し︑実 家に﹁ 将 来 を 想 像した時に︑会 社戻りました︒
勤めに違和感を感じて就農しました︒家の仕事は昔から手伝って
印 象でしたから自 分はやらない

いましたし︑
やっぱりきついという伝いをしながら何か探そうといと思っていたんです︒はじめは手うバイト感覚だったんですが︑近5ヘクタールに拡 大 ︒収 穫 量 も安定し収入も伸びています︒﹁ 4年やってみて農業はやっぱり難しいですね︒その年によって出 来 具 合 も 害 虫の被 害や天 候で違ってきますし︑今年はヨトウ
そんな時も焦らず︑状況をよ

ムシの被害に悩まされました﹂

対 応していくようにしていると場でスタート︒資 料や地 元 従 事者の方のサポートを受けて︑﹁とたといいます ︒9 月から 5 月 まにかくやってみる﹂の精神で始めで︑年間 3 回転の長期 収穫がメリット︒
﹁ 夏場は水の管理がとくもあって 量は少 なかったんですに難しくて︒でも︑できそこないやっぱり嬉しかったですね﹂が︑9 月に初 出 荷できた時は︑
現在は5年目を迎え︑ほ場も援 者の方 1 人 ︒こういう取り組
みはまだ個人農 家では珍しいと思うんですけど︑事 業 所を立ち
上 げた友 人から 農 業 と 福 祉 を結びつけられたらという話があって︑ 緒に始めました︒片付けや業に就職が目標です︒ 緒に成者施設A型なので将来的には企しら貢献できてるかなと︒障がい

しく 働いている姿を見ると何か苗を移動させることだったり︑楽一

新しい物事を 人で決断して長していけたらと思っています﹂一く把 握し︑経 験の中から考えて

0.8

熱く︑
たくましく走り続けます︒

ことも含め︑心は冷静に︑行動は感する頃︒ 代の今だからできる

からますます家族の温かさを実尾形さん︒長男も直に2歳︑これて熱い分野だと感じています﹂とわらないけれど︑伸びしろがあっ

し ︑農業は大変という実感も変だけできているとわかってます

すね︒でも︑親父がいたから︑これですが︑﹁親父とはよく喧嘩しま

親は親心から心配しているよう進んでいく尾形さんの姿を︑ご両

一尾 形さん︒冷 静な感 覚を保つことを何より大事にしています︒

農業と福祉を結んだ
新しい取り組みにも挑戦
現在︑会社で働くスタッフは5名ほど︒昨年の 月からはベトナ
ムの研修生もいるそうで︑﹁周年雇用がしたくて﹂と︑小松菜の栽
培もスタートしました︒
さらには︑福祉とのコラボレー
ションにも挑戦︒﹁ 9月から福祉の事業所と契約して︑障がい者の方に軽作業を手伝ってもらっているんです︒今は利用者2人と支の広大なほ場。
レタス栽培は、野菜の中でも初期投資が少なく、農業後継者や新規就農者が取り組みやすいことで、生産者や栽培面積が増える傾向にあるといいます。
4 水やりをはじめ、軽作業を行う福祉事業所の利用者さんと支援スタッフ。
「成長していく様子を見ると、野菜づくりにやりがいを感じます」
5 80名いる部会メンバーの中でも、昨年は160トン、8位に入る収穫量だったそう。
「手が離れたら、
農業開発の分野も追求してみたい」と尾形さん。

んに話を伺いました︒

くにいる親 戚が新 規 就 農でレタ

3 リーフレタスとサニーレタスのコントラストが鮮やかな尾形さん

農 家に育 ち ︑自 身はサニーレタ

をし、細やかな管理を心がけています。

て軌道に乗っている姿を見て︑施2 サラダ菜の栽培を行うお母様と、仲のいい同級生というス栽培を始めたんです︒1年経っ

1

新 規 事 業 を 始 め て 5 年 目 ︒小1 苗を育てて、9月から年3回定植。休日は尾形さん自ら水やりスとリーフレタスの栽培という

3
4
5

18
ふくおか
ふくおか

19

20

10

作り方

ＪＡ糸島

お煮しめ

地域や家庭によって作り方や味付けが異なるからこそ︑奥が深い﹁お煮しめ﹂︒

糸島 の 中 で も 緑 深い 地 域 ︒
JA糸島怡土支部女性部の副 部 長を務め︑小・中 学 校の学
校 給 食 納 入グループ﹁やってみよう会 ﹂︑﹁ 育ってる会 ﹂の活 動で野菜を作り続けて 年︒お孫さんを含む４世 帯 9 人の大 家 族で暮らす笠さえ子さんに︑特製お煮しめの作り方を教わりました︒
窓から心 地いい風が入り︑のどかな田 園 風 景が見 渡せる広々とした調理場︒以前はお弁当を作ってJA糸島産直市場﹁伊都菜彩﹂
文が増え︑手が回らなくなり︑現に出 荷していた笠さんですが︑注
在は小休止︒そのことからもわかるように︑地 域でも 料 理 上 手 とそのお弁 当の具 材としても人評判です︒
気だった笠さんの﹁お煮しめ﹂︒作
り方に〝コツ〟がありました︒﹁ 大 根 ︑人 参 ︑ゴボウ ⁝ 私のは
具 材 を１品 ずつ別々の鍋で煮るんです︒そうしたほうが色もきれ
いりこと昆布で前日にとっておいただし汁 をベースに︑醬 油や砂糖︑みりんなどをそれぞれの具材に合わせて使い分け︒上手に作る
ら鍋を常 温で冷ましながら味をポイントは︑煮すぎず︑火が通った

レンコンは薄力粉を水ときして染み込ませることなのだそう︒
油で揚げ︑醬油と白砂糖︑お酒とみりんで煮絡め︑照りを出します︒
オリジナルでギザギザにカットしたコンニャクは︑見た目もきれい︒
お孫 さんたちも 大 好 きという特製お煮しめは︑素材を見て 手らって︑料理にその思いを込める︒

自 然 から ︑土 から ︑元 気 を も顔が輝く笠さん︒

く 食べてもらいたい﹂と 明るい笑

ますから︑それをそのまま美味し

す ︒生 命のエネルギーをもらってら︑自分の舌で見極めるが基本で﹁ 味付けは目分量︒味を見なが美味しさがグンとアップ！

自 体の味 ︑食 感の違いが楽しめ︑

間かけることで︑なるほど ︑野 菜

一
さらに︑
こだわりの 手間で愛情も美味しさも倍増です︒

一

〝 手間〟
がポイントです︒

評判の笠さんの地域でも料理上手と20いに出て煮崩れせんとですよ﹂人参と大根を隣同士に飾り付けるときれいですよ。

特製お煮しめは︑〝愛情〟と▲キンチャクや魚の竜田揚げも添えて完成。

笠さえ子さん

20
ふくおか
ふくおか

21

4
3

2
1

「色よく照りよく」が煮しめの基本です。大根と人参はだし汁・白砂糖・みりんで煮て照りを出し、最後にお塩を少々、
味を見て。
大根や人参など色をきれいに出したいものは白砂糖と薄口醬油を使うのがポイント。里芋は厚揚げを炊いた後の汁に濃口醬
油を足して煮る。

一

昆布といりこでとった基本のだし汁に、キザラ、濃口醬油、みりんを使って、1品ずつ煮ていく。厚揚げ、
コンニャクは早めに作って味を染み込ませておくといい。
具材は大根、
人参、
ゴボウ、
タケノコ、
コンニャク、厚揚げ、里芋、
レンコン、昆布。結び昆布は前日から仕込んでおき、その他の材料は食べやすい大きさにカット。
コンニャクは笠さんのオリジナルの切り方。

﹁ 私が大切にしているのは︑素材

本来の美味しさを生かすこと︒

50℃洗いと低 温スチーミングを

料理家

フードコーディネーター・低温スチー
ムインストラクター。ホールフードの提唱者・タカコ・ナカムラ、低温スチーミ
ング調理法の発案者・平山一政に師事。自宅での料理教室や食品の商品開発などでも活躍中。

（ JA福岡中央会・古賀 美智子）

調 理のポイントとしては︑素 材

50

すよ﹂
︒

はすべて ℃洗いしておくこと︒その後︑低温スチーミングすると彩りふくおか

テーブルセッティングのコツは﹁お23

JAグループ福岡

正 月らしく ︑1 0 0 円ショップな●ホームページ

POINT! テーブルコーディネート
・和紙などペーパーを組み合わせる
・お皿を重ね使いしたり、角皿を混ぜて変化を・手持ちの食器にガラスやゴージャス系をプラス

どで 買 える 紅 白の和 紙 を 組み合無料配布申込みとご意見・ご感想は、
JA福岡中央会
農業対策部 までお送りください
FAX 092（ 724）1218▶1.クリームチーズとヨーグ
ルトを１：１の割合でよく混ぜ、クリームを作る。
▶2.器に1のクリームと栗きんとん、黒豆を交互に重ねパフェにする。
▶3.トッピングに金柑の甘煮やりんごジャム、ミントなど添えるときれいです。

わせるだけでパッと華やかになりま

余ったおせちをアレンジ！★黒豆のアレンジパフェ

黒木雅美さん「マサミール研究所」主宰。料理家・も鮮やかになるそうです︒

がしっとりプリッと締まるんです︒

類 を 加 えて 変 化 をつけるだけでのも ︑色のあるお皿やガラスの器

グッと洗練された印象に︒﹁その他

この方法だと野菜でも長く火にかたくさんの事を教えてもらった。きっち
り受けとめましたよ。

のパーティでも︑ぜひ活 用してみては時期を過ぎてもピーマン、
オクラ、枝豆などなり続けた。母からの遺産…。

POINT! 50℃洗い低温スチーミング
食材を使う前に「50℃洗い」することで、酸化物がとれ料理の仕上がりがふっくらとします。食材本来の味を上げ、鮮度と保存性を高めてくれる働きも。
「低温スチーミング（約70℃）」はとくに根菜類におすすめ。味なじ
みがよくなり、調味料が少なくても美味しく料理できます。

キッとした食感が出て︑タレに絡めが好きだった母から引継いだ味は、ちょっと甘めの煮もの、白あえ、餃子…。畑にけないので 素 材が酸 化せず ︑シャ

母が急に亡くなった。料理より畑仕事くださいね﹂︒

ろである。

（作り方）
❶鶏ひき肉を50℃で洗いしっかり水気を切って、全てを粘りが出るまでよく混ぜる。オーブンペーパーを敷いた型に詰め、芥子の実を散らす。
❷180℃に予熱したオーブンで25〜30分焼く。
❸粗熱が冷めたら扇型にカットして、串を刺し完成。

るだけでも美味しくいただけるんでに新しいものを取り入れやり始めたとこ

松風（材料）
鶏ひき肉…300g 生姜…1かけ 卵…1個
お煮しめの飾り切りした人参 蓮根の切りくず…適宜（A）
塩…小匙1/2 白みそ…小匙2 みりん…大匙1/2
薄口醤油…少々 芥子の実…適宜

食にまつわるエトセトラ

家庭の味を次の世代に伝えようとしている。緒方さんは自分流の感性で農業

マサミール研究所
黒木雅美さんに教わる

野上さんも笠さんも食を通して地域やお正月のコーディネート術編集後記

新 年に心 を 込めて作ったおせち 料 理 ︒（ 福岡市・原）

眠っている和 食 器や普 段 使いのもます。

す﹂と黒木さん︒また︑戸棚の奥に

季節ごとに旬の野菜の楽しみが増え

組み合わせると︑例えば︑ブリの切料理に表現できればとも思います。

（作り方）❶材料をミキサーにかける。はんぺんはちぎって入れ、姿がなくなるまで滑らかな液状にする。
❷フライパンに油を入れ火にかけ、①を一気に流し込み布巾の上でトントンと空気抜きする。
❸②を弱火にかけ、
アルミホイルで蓋をして15分ほど焼く。
❹表面を触って指に生地が付いてこなければOK。
❺巻きすに取り出す。巻き始めに1㎝間隔で3本ほど浅く切れ目を入れ、巻きすごとクルッと巻く。三か所を輪ゴムで留めしっかり冷えるま
で立てかけておく。冷めたら食べやすい大きさに切る。

身も低温でじっくり蒸すことで︑
身生産者の方の思いも伝わり、思いをせっかくなら飾 り 付 け まで

品、知らないことも多く、学ばせていただき
レパートリーも増えています。

（材料）
18㎝フライパン（初めて作る方はテフロンがおすすめ）
卵…5個 はんぺん…100g 砂糖……大匙1 本みりん…大匙1
麺つゆ（濃縮タイプ）…小匙1 菜種油…大匙1

大 事にしたいものですね︒

はんぺんを使ってお手軽伊達巻

季節の野菜も身近に感じ調理法、加工

今 回は︑老 若 男 女 問わず 人 気の高い

毎 ります。

Let's cook! 「お手軽おせちレシピ」

料 理 家の黒 木 雅 美さんに︑

回楽しく読ませていただいておおせち 料 理 とテーブルコーディネートのコツを 教 えていただき ました︒

読者の声

ふくおか

22