ふ れ あい探 訪

美しき 村

民 俗 芸 能 ＮＯＷ

歌 舞 伎 のあ る 故 郷

ふる さ と 食 紀 行

ナスの 花 ずし

ご 当 地 美 味 だより月号

ハレの 日 を 飾 る 味

十二

二〇一八年

美 しき村﹁試しに探してごらんなさい﹂アレックスさんは言います︒電線もガードレー
ル も︑ 鉄 塔 も 鉄 筋 コ ン ク リ ー ト も な い 風 景 が︑
いま日本にどれだけ残っていますか？ と︒
言われてみればその通り︒農泊・民泊ブームの中︑国内のみならず海外からも大勢の旅行客
が日本各地を訪れています︒それも︑﹁爆買い﹂の 団 体 客 が 観 光 バ ス で 大 挙 し て 訪 れ︑ 喧 し く
買い物をして嵐のように去っていく従来型のツ
アーではなく︑その土地に暮らすように滞在し︑生活に触れ︑ゆったりと過ごしたい︱︱そんな旅人たちです︒﹁そういう旅行客には︑一見何もない田舎の風景が最大の魅力であり︑地元の人の笑顔や手作りの料理が︑何よりのもてなしなんです﹂
それなのに︑いまの日本はそうした昔ながらの暮らしや手つかずの風景がどんどん失われている⁝⁝︑アレックスさんはそのことを嘆きます︒﹁秘境と呼ばれるような地域にまで立派な道路や巨大な駐車場が造られ︑山や川には大量のコンクリートが流し込まれています︒日本は世界でも有数の教育大国で︑美しい国土や文化遺産
がこんなにたくさんあるのに︑なぜそうした貴重な宝物を損なう方向に突き進むのでしょう？﹂
彼はこれまで︑五島列島の長崎県小値賀町︵本誌２０１８年６月号掲載︶や︑古い商店街が残る香川県宇多津町︑秘境と呼ばれる奈良県十津川 村などで︑その地ならではの再生プロジェク
トを数多く手がけてきました︒﹁どれも高度経済成長から取り残された不便な土地ばかりです︒日本中の町や村が前世紀的な価値観によって便利さ・効率で画一化されてき京都府亀岡市金 髪 碧 眼のその人は︑

きんぱつへきがん

た中で︑そういう場所は開発の手が届かなかっ

日本の歴 史を︑換する試みで︑一躍︑町屋ブームを巻き起こし

この国の美を嘆きます︒

急 速に失 われつつある

こよなく愛するがゆえに︑

伝 統を︑風 景をた︒でも︑だからこそ︑そこならではの景観や建物が手つかずで残っている︒その価値がいま︑
大きく反転しているんです﹂

たアレックスさん︒今や古民家再生の第一人者

そんな彼の思いが結 実した︑

京都の町屋を一棟貸しの体験型宿泊施設に転として︑国際的にも活動の幅を広げています︒／

それが古 民 家ステイ︒

新たな観 光と地 域 活 性のかたち︒

ないんですよ︒昔ながらの建物がもつ文化のス

いま︑深 山 幽 谷の地に︑﹁でも︑ぼくがやっているのは﹃文化財保全﹄じゃピリットみたいなものを受け継いで︑今の世の多くの人々が呼び寄せられています︒

しんざんゆうこく

中に伝えていきたいんです﹂

文／常瀬邑泰︵農業ジャーナリスト︶
写真／ハーシー鴨乃︵２︲３ｐ︶・本野克佳︵４︲６ｐ︶

みよ し徳島県三好市設として開業。2010 年から景観と古民家再生のコンサルティングを地方に広げ、徳島県祖谷、

長崎県小値賀町、奈良県十津川村などで、10 数軒の古民家を改修して滞在型観光事業を営む。
の古民家を改修したもの

本文化の研究に励む。2000 年代に京都の町屋が壊されていることを懸念して、修復し宿泊施
自身の住 居も矢 田 天 満 宮 内

02
03

そんな彼の原点ともいえる土地が四国にあると聞き︑徳島県を訪ねました︒

アレックス・カー

東洋文化研究者。1952 年、米国生まれ。イェール大学日本学部卒業後、慶應義塾大学国際センターで日本語研修。77 年から京都府亀岡市に居を構え、書や古典演劇、古美術など日い

桃 源 郷 ︑祖 谷
山また山の︑そのまた奥︒﹁日本最後の秘境﹂とも呼ばれる徳島県の祖谷地方は︑急 峻な山の斜面に集落が点在する絶景がどこまでも広がります︒山間地では通常︑山のふもとに集落を築きますが︑祖谷はあまりにも谷が深いため︑日が当たる斜面に散らばって家が建てられているのです︒
アレックスさんがこの地を初めて訪れたのは︑ヒッチハイクをしながら日本中を回っていた００年の茅 葺 屋

年近くも前のこと︒一目で魅了され︑１００軒
以上の空き家を見て回り︑築根の古民家と出会いました︒黒光りする板敷の床と柱︒そこには確かに﹁闇が闇として息づいていた﹂といいます︒父の友人から借金をして万円で購入︒自身がフルート奏者であることけました︒実はこの場所こそ︑アレックスさん

から︑﹁竹笛の家﹂という意味の﹁篪庵﹂と名付的建造物群保存地区にも指定されました︒この原風景を残す貴重な集落として︑国の重要伝統

点在しています︒２００５年には︑山村地域のやの原点に他なりません︒２０１２年には大規模集落で︑アレックスさんがプロデューサーとなって ２ ０ １ １ 年 に 始 ま っ た の が︑﹃桃源郷祖谷のな改修工事を行い︑茅葺民家の宿泊施設としてオープンしました︒

地にやってきた面に沿って広がる落合集落。
葉タバコや馬鈴薯、養蚕などが営まれていたtokushima

外観や内部の建築様式は保持しながら︑キッ

泊施設として再生させました﹂から改修していき︑昔ながらの茅葺民家型の宿を︑この地域の伝統工法に基づいて２０１１年化です︒空き家状態になっていた８軒の古民家観を保護すること︒そして何よりも集落の活性﹁プロジェクトの目的は︑落合集落の伝統的な景昭 和 40 〜 50 年 頃まで は、

チン・バス・トイレなど︑宿泊施設としての水てくれる山里﹄プロジェクト︒運営する﹁ちいおりアラの求人サイトで応募し、この徳島県 三好市 祖谷る人に極上のくつろぎを与え

そこから祖谷川を渡り︑山を２つ越えた先に︑渡り、帰国後インターネット
囲の環境に溶け込み、滞在す

イアンス﹂のマネージャー・笹川聖司さん︵ ︶30 歳を前に退職してカナダにに由来する造形や素材感は周04
05

携わっていたという笹川さん。
が、かつてそこにあった生活

50

落 合という集落があります︒里道と呼ばれる細はこう説明します︒

38

北 海 道でタウン誌の編 集に8 棟。それぞれ造りは異なる

3

い道が巡らされ︑江戸時代に建てられた民家が茅葺民家の宿泊棟は全 部で38

東祖谷のほぼ中央、祖谷川と落合川の合流地点より山の斜

miyoshi-city iya

町議を務めながら農業を続け

祖谷の特産であるそばを乾燥
そばを栽培しながら集落案内させる。祖谷川上流の清らかなガイドとして活躍中

水を使ったそばが人気だ

まわりは清潔さと使いやすさにこだわり抜いて改修︒床下の暖房設備も充実させ︑寒冷地の祖谷の冬も温かく過ごせるようリノベーションしました︒今では日本人はもちろんのこと︑欧米を中心とした世界中から︑目の肥えた観光客が引きも切らず訪れています︒﹁地元の工務店さんは古民家再生のノウハウが身につきますし︑職人さんは伝統的な家具造りの経験を積むことができます︒そして地域のお母さんたちは︑食事の提供や部屋の掃除などで活躍していただけるんです﹂︵笹川さん︶
プ ロ ジ ェ ク ト を 通 じ て︑ 地 元 に 経 験 と 雇 用︑そして何より生きがいが生まれる仕組み︒笹川さん自身は︑７年前に北海道旭川市から移住してきました︒﹁ちいおりアライアンス﹂では現在５人の従業員が働いており︑地域おこしや自然
暮らしを志向する人たちに︑夢と仕事を提供する受け皿としての役割も果たしています︒﹁祖谷は屋島の戦に敗れた平家の一族が落ちのびてきた里とされていますが︑それ以前から暮らしていた人たちがいたようで︑歴史的には謎の多い土地なんです﹂と笹川さん︒名峰・剣山にも近い祖谷は︑尾根伝いに歩いていけば四国の霊峰・石鎚山まで行くことができる位置︒かつてはそのルートが巫女や行者の通り道であり︑千年以上の歴史を裏付ける墓所や樹々も︑随所に残っているそうです︒隔絶された地形だから
こそ︑歴史的にも住民自治が発達していたようで︑あるいは平家の落人たちもここに住む人々を頼って落ちのびてきたのかもしれません︒

この集落で生まれ育った南敏治さん︵ ︶は︑ことができます︒

歳を過ぎて初めてそこから谷を挟んだ対岸からは︑落合集落を一望する

くす︑天空の里︒

海が立ち込めて︑眼下の世界を真っ白に覆いつ

静寂の夜には星が無数にまたたき︑朝には雲む山々の稜線がどこまでも続いています︒

はるかに見渡せば︑谷を深く交差するように刻

高差は約３９０ｍにもなります︒庭先の畑からき当たり︒落合集落の最上部にあり︑下との標から︑上へ上へとつづら状に続く里道のほぼ突

南さんの自宅は︑祖谷川沿いの集落の入り口

滋味深い郷土料理のおもてなしです︒

イモの味噌炒めなど︑名物をふんだんに使った

祖谷こんにゃく入りの煮しめ︑小ぶりなごうします︒具だくさんのそば米雑炊︑石豆腐の田楽︑ば南さんのお宅で地元料理を味わうこともでき

き る ほ か︑ 仕 出 料 理 も あ り ま す が︑ 希 望 す れ

古民家の滞在客は︑食材を持参すれば自炊でりお手のものだそうです︒

を案内する役も担っているため︑英語はすっか

ンティーファイブ！﹂︒集落ガイドとして旅行客

けんのう﹂と笑います︒年齢を尋ねると︑﹁セブ﹁祖谷の人は︑昔から客をもてなすのが好きじゃ75

も︱︱という意味です︒

こんなに美しい村なら︑大勢の人が訪れるの﹁うん︒まあ︑無理もないか﹂です︒

故郷を目にしたとき︑南さんはこう思ったそう

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07

てきた南さん。現在は甘藷や集落に自生するススキは貴重な資源。束ねて積み上げて乾燥させ、茅葺屋根の補修に用いられるほか、急峻な斜面にある畑の土が下方に流出するのを防ぐため、すき込んで土上げをする

本会発行の報告書『成熟社会における新たなグリーン・ツー

リズムの提案』の中で、本紙面内で紹介した祖谷地区での古民家再生を起点とした地域活性の取り組みを先進事例として掲載している1

1. 祭りは神事から始まる。菅布禰神社へ一年すが ふ ね

東 北地 方への玄関口として、

大 衆 文化が花開きました。柳橋の歌 舞 伎もそのひとつ。

江戸幕 府の直 轄 地 として賑わい、旅芸人が多く訪れ 、

伝統の歌 舞 伎です。 2 0 0 年の時を超えて受け継がれ 、

江戸時 代 後 期の 18 0 0 年頃、柳橋 地区で始まった

引力のような力を生み出しています。

こうべ

人と人をつなぎ、 また地元に帰ってくるための写真／ Kay N

とうろう

くま

月 中 旬 の 郡 山 市 柳 橋 地 区 で、 年 に 一 度

目に鮮やかな色合いが町中にあふれます。

取が描かれた灯籠、立ち上る興行のぼり ……

どり

水 面 き ら め く 小 川、 頭 を 垂 れ る 稲 穂、 隈

みなも古くから交 通の要所であった郡山市。

００人。

7

5

ひょう し

ぎ

人の盗賊
5

）は話します。

年に柳橋地区に55

年 ほ ど 前 で し ょ う か。 御 舘 中 学
15）。御館中学校の42
祭、年に度の公演をします。

生 徒 は、 今 回 の 歌 舞 伎 公 演 と 中 学 校 の 学 園

を 教 え る 遠 藤 和 志 先 生（

た ん で す 」 と 話 す の は、 御 舘 中 学 校 で 英 語校の生徒全員が歌舞伎に関わるようになっ「今からだったのでしょう」と続けます。

度 と 絶 や さ ず 続 け て い く、 そ の 決 意 の 表 れと亀明さんは笑います。「これからはもう二

い か ら、 み ん な 顔 見 知 り み た い な も ん だ 」「全戸っていっても２００戸くらいしかな

員にしました。

住 む 人 た ち に 声 を か け、 全 戸 を 保 存 会 の 会の 父、 亀 嘉 さ ん が、 昭 和

るわけにはいかない」と奮起した亀明さん

舞 伎 で す か ら、 自 分 た ち の 代 で 途 絶 え さ せいます。「親父も、その親父もやってきた歌に 減 少 し、 上 演 の 回 数 が さ ら に 減 っ た と い

た そ う。 戦 後 に 入 っ て か ら も 担 い 手 が 次 第戦 争 の 影 響 を 受 け、 開 催 で き な い 年 も あ っ

江戸時代に始まった柳橋の歌舞伎ですが、ん（どね」柳橋歌舞伎保存会会長の宗像亀明さ

むな かた「実は途中で中断したこともあったんだけ

全戸が保存会員

ると、客席からは喝采の拍手が起こります。

かっさい

シ ー ン を 演 じ ま す。 堂 々 と し た 口 上 を 述 べ

団 が い よ い よ 捕 ま っ て し ま う、 哀 愁 の あ る

浪五人男」。江戸で悪事を重ねた

なみ ご にんおとこ

幕 の 口 火 を 切 る 演 目 は、 中 学 生 演 じ る「 白しら人 衆 が 登 場 し、 客 席 が 沸 き 立 ち ま す。 開

響 く と、 舞 台 袖 か ら 紫 色 の 着 物 を ま と っ た

鼓 が 小 気 味 よ く リ ズ ム を 刻 み、 拍 子 木 が

つづみ

続いて、保存会の役者が公演を行います。

は、 地 元 の 御 舘 中 学 校 の 生 徒 に よ る 演 技 にみ たて

外 か ら も 来 客 が あ り ま す。 こ の 日 の 公 演 で

地 区 の 住 民 は も ち ろ ん、 近 隣 の 市 町 村 や 県

続々と会場に駆けつけた観客は約の大イベント「柳橋の歌舞伎」が開かれます。

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2

歌舞伎 の あ る 故郷
3
4

08
09

民俗芸能 O WN
2の実りへの感謝と祭りの成功を祈願する／ 2.

堂々と登場する役者に華を添える三味線は主に女子生徒が担当／ 3. 明治時代に使われていた

化粧道具と台本／4. 着物は江戸時代から受け継がれており、郡山市指定の重要有形民俗文

化財に指定されている

柳橋の歌舞伎（福島県郡山市）

子など、裏方で芝居を支える生徒もステージ上手だったことから義太夫を任命されたというに立ちお披露目男 子 生 徒 は 主 に 役 者 と し て、 女 子 生 徒 は
主に三味線や化粧係として歌舞伎に参加しま す。 歌 舞 伎 の 存 続 の た め に 間 口 を 広 げ た
い 保 存 会 と、 学 校 で は 教 え ら れ な い 地 域 の伝統文化を学ばせたいという中学校との思※御舘中学校の生徒による演技はありません。

演が終わった後は、役者だけでなく化粧や黒い が 一 致 し て ス タ ー ト。 総 合 的 な 学 習 の 時

入場料：無料経に託された「初音の鼓」を胸に抱く／ 6．公間 に、 保 存 会 か ら 講 師 を 招 き、 歌 舞 伎 に 取

くま がい じん

なお ざね

一ツ橋ホール（神保町駅 A1 出口より徒歩 5 分）

子の身代わりとして命を落とした愛息の首を抱り組むようになったそう。

ところ：日本教育会館

り身になる静御前（左）。別れの形見として義演技指導をする宗像大吉さん（ ）は、「女とき：平成 31 年 2 月 16 日（土）れようと道を急ぐ義経との同道を拒否され、独ここで発散しています」と話す／ 8. 天皇の御の子が役者として舞台に立ったこともあり
ま す 」 と 話 し ま す。 し き た り に と ら わ れ る
よりも、生徒の自主性を尊重したいと話し、配役も生徒にまるっきり任せていると話します。「歌舞伎を守っていくためには柔軟さも必要」と亀明さんは続けます。

開催概要

え悲嘆にくれる相模／ 9. 歌舞伎のできばえを左右する義太夫。伊藤薫さんは、カラオケがぎ だ ゆう歌舞伎でつながる

いちのたに ふたば

event）で公開中です。

はつ ね

貴将さん。
「普段あまり大きい声をださないのでさがみ

日 が 落 ち て、 暗 く 静 か な 夜 と、 照 ら さ れえ

本 会 ウェブサイト（http://www.znk.or.jp/

しずか ご ぜん5.「義経千本桜」での一幕。源頼朝の刃を逃ぐん じる 舞 台 と の コ ン ト ラ ス ト が 一 層 際 立 つ 頃、や

保 存 会 の 役 者 に よ る「 一 谷 嫩 軍 記 熊 谷 陣
屋 の 場 」 が 始 ま り ま す。 武 将 の 熊 谷 直 実 を
中 心 に、 義 理 や 忠 義、 息 子 へ の 愛 情 な ど 複
雑 な 人 間 模 様 が 表 現 さ れ ま す。 大 人 た ち のみ

円 熟 の 演 技 は、 う な る よ う な 声 量、 迫 力 の
あ る 見 得、 し な や か な 所 作 で 観 客 を 物 語 に引き込みます。

）は、「中学生のころ舞台に立ち、そ保存会で最年少の役者である宗像貴将さん（のままの流れでずっと役者をやっています」と 話 し ま す。 始 め た こ ろ は 舞 台 に 立 つ と 緊
張 し た そ う で す が、 今 は 緊 張 よ り 楽 し さ や
気持ちよさが勝ると話します。
「中学生の頃はあまり派手な役ではなかった で す け ど（ 笑） ま た や り た い と 思 え た ん
で す。 魅 力 が 伝 わ れ ば、 お の ず と 後 継 者 は
増 え て い く の か な 」 と 話 し な が ら、 化 粧 を落として素顔に戻っていきます。
「 大 人 に な っ て も、 子 ど も の 心 に ず っ と 残る と 思 い ま す。 柳 橋 地 区 周 辺 で は 進 学 や 就
職 を 機 に、 こ の 地 を 離 れ る 若 者 が 多 い ん です。 で も こ の 歌 舞 伎 が、 地 域 と 子 ど も た ちをつなぐフックになっていると思います」と亀明さんは話します。
ド ー ラ ン の 香 り、 舞 台 か ら 見 た 観 客 の 表情、 拍 手、 歓 声 ……。 五 感 に 訴 え、 心 に しひご覧ください。入場料は無料です。詳細は、

よし つね せん ぼん ざくら

7. 熊谷直実の家来である堤の軍次役を演じる

71

み ゆ く 経 験 が、 毎 年 訪 れ る 秋 の 入 り 口 に、

舞伎・東京公演を行います。迫力ある演技をぜ

世代を超えたつながりを深めるきっかけに芸能と農村生活を考える会」にて、柳橋の歌なっています。

全国農協観光協会が主催する第 30 回「民俗

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9

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11

25

柳橋の歌舞伎
東京公演のお知らせ

7
8

5

横

食 紀行

ふるさと

東北に開く知恵の華

じゅう も ん じ

ＪＡ秋田ふるさと女性部 十 文字支部

本漬けには、もち米とうるち米（粒吸い取るために入れるそうだ。うるち

るち米を敷き詰める。これは、塩分をす。布巾をかぶせ、炊いて冷ましたうの小さい中米）を使う。まず、下漬け

米の上にさらに布巾を敷き、同じ作業

返し、重石をしてひと月ほど漬ける。

秋田県横手市ナス の 花 ず し

手市は県南の内陸に位置し、晴ちょう かい さん

れた日には、秋田と山形の県境に そ び え る 鳥 海 山（ 標 高 ２ ２ ３ ６ ｍ ）が望める。山々に囲まれた広大なここ横手盆地で、ナスの花ずしは生まれた。
「すし」と名がついたのは、漬け込む工月末から程で炊いたお米を使うから。同市十文字地区では、彼岸が過ぎた
稲刈りが始まり、菊も開花する。同じ頃、
花ずしの本漬けも始まるという。
訪ねたのは、ＪＡ秋田ふるさとの女
たか

性部に所属する花ずし作りの名人・高
しな

階 博子さん ( の) お 宅 だ。 も と も とは目分量で作っていたのを、女性部で）も参加して、作り方を講習会をやってほしいと頼まれ、後世秀子さん（ずし作りは、夏にとれたナスにしたナスを塩抜きして、水分を出してを繰り返す。中ぶたと重石をし、冷暗見せていただいた。

塩 を し て 漬 け る「 下 漬 け 」 と、おく。桶の底に砂糖を軽くふり、ナス

花
秋になってから菊や唐辛子をのせて漬所へ。 、 週間たてば食べ頃だそうだ。
「 楊 枝 っ こ で い い か？」 と、 爪 楊 枝 をのりを並べる。炊いて潰したもち米を糊代
わりに、菊をナスにくっつけ、小口切

渡され

よう じ

人はお盆前から始めるそうだ。ナスはりにした南蛮（唐辛子）をのせる。菊等分にしたひと切れをいただ

天地を切り落とし、ぜいたくにも中心

多様な漬け物文化を持つ東北のいぶ

中 で も、「漬け物大国」とたとえ
ら れ る 秋 田 県。 干 し た 大 根 を 燻した「いぶりがっこ」が有名だが、「がっこ」は秋田の方言で漬け物の こ と だ そ う。 秋 田 県 横 手 市 に、愛らしい「がっこ」があると聞き、訪ねてみることにした。
文・写真／山本ゆりこ（菓子・料理研究家）に伝えるため、計量しレシピに起こしうちた。
「これはあくまでもうち流で、漬け物はそこの家そこの家の漬け方がある。
だから、あなたたちが漬けてみて自分の味にしてください、って講習会でも言ったんだよ」と、顔をほころばせな
がら話す高階さん。秋田弁の優しい抑
じゅく しゅ揚が心をおだやかにしてくれる。ご親
戚で、花ずし作りの熟手だという片野

メートル近く降るかじ、あつあつのご飯が欲しくなる。
「ここらは雪がら、冬に野菜なんてないもの。夏にいっぱい穫れるナスを漬けておいて冬に食べてんだ」と片野さん。
朝ごはんに、お茶請けに、お酒のあてやシメのお茶漬けなど、北国の冬の食卓を彩ってきた情景が目に浮かぶようだ。夏の食材に秋の味覚を添え、冬にいただく……。ナスの花ずしは、豪
雪地帯に暮らす人々が生んだ「知恵の☎：0182-42-3996

いた。カリッカリッと、しば漬けのよ育てる
合わせはこちらへ。

と南蛮をのせたナスが桶に並ぶ様子は、をはじめ多くの農産物を野菜や加工品を販売。お問い1213

る横手市。雪解け水が米キー内の店舗で、横手市周辺のしか使わない。ナスの色をきれいに保種などは、作り手によって日本有数の豪雪地帯であ
ファーマーズマーケット：ラッ

3
4

4

うな心地よい食感のナスは、ほどよく

せきぐち華」のようにも感じられた。

ども取り扱う大型スーパー。

ける「本漬け」がある。下漬けは早いさまざま

ま る で 万 華 鏡 の よ う。 そ の 美 し さ に、や菊の大きさ、南蛮の品

つためにみょうばんを入れた水にしば糊がわりに使うご飯の量

甘くてしょっぱい。そこに菊のほろ苦

下漬け完了！

気持ちも高揚していく。それから、そガの葉で代用らく浸し、桶に並べていく。そして塩果肉が特徴。葉はミョウ

さと香りが合わさると通好みの味に転皮にハリがあり、しまったの上に雪を降らせるように砂糖をまぶ

食料品のみならず、日用品な

9
在来種「関口ナス」を使う。

をして、笹の葉をのせる。それを繰り

高階さん宅ではこの地の2

創 業 57 年。 地 元 に 根 付き、

冬のお茶っこが楽しみだ！

スーパーモール ラッキー70

61

まるで漬け物とは思えないほどの鮮やかな色が特徴

ご当
地
美味
だよ
り

海と太陽が

育てたうまみ
北海道 ◎

開運の果実

武士も好んだ

ハレ の日を飾る味徳島県 ◎穴 か ら 向 こ う 側 が 見 え ︑﹁ 見 通 しの い い ﹂縁 起 物 と さ れ る レ ン コ ン ︒
花 の よ う な 切 り 口 か ら﹁ 花 レ ン コン ﹂と 呼 ば れ る よ う に な っ た そ う ︒
結婚祝いにレンコンの煮しめを食
べ る 風 習 が 残 る 鳴 門 市 で︑ 小 さ な
慶事でもレンコンを食べてほしいと 開 発 さ れ た ピ ク ル ス で す︒ 食 感を 残 す た め︑ 掘 っ た レ ン コ ン を その 日 の う ち に 加 工 ︒ほ ん の り 甘 く ︑しゃきっとした食感を楽しめます︒ ピ ク ル ス 液 を ご 飯 に 混 ぜ︑ レ
ンコンを添えたちらし寿司にするのもおすすめ︒

繁 殖 力 が 高 く︑ 成 長 も 早 い こ とか ら︑ 子 宝 や 子 孫 繁 栄 の 縁 起 物 とし て 食 べ ら れ て い る 昆 布︒ お せ ちの 食 材 と し て も 定 番 で す︒ 利 尻 昆
布や羅臼昆布など多くの品種があり ま す が︑ こ ち ら の 商 品 は 三 石 産の 日 高 昆 布 を 使 用︒ 繊 維 が 少 な く
や わ ら か い 日 高 昆 布 は︑ 昆 布 巻 きや 煮 物 に 向 く と さ れ ︑﹁ 食 べ る 昆
布 ﹂ と も 呼 ば れ て い ま す︒ チ ー ズ
トーストやグラタンにふりかけて
焼 く と︑ 磯 の 香 り に 香 ば し さ が 相まって絶品です︒

泥より出でし白い花

クリスマス︑大晦日︑正月︱︱︒
祝いの席が増える季節に合わせて︑ 心 華 や ぐ お め で た い 加 工 品をご紹介します︒
写真／栗林成城 スタイリング／大星道代

漁師たちの
祝いの料理
愛媛県 ◎

紅 白 の 色 合 い が 華 や か な タ イ︒
貴重な魚であるタイを長く楽しむ
た め に 作 ら れ た 塩 釜 焼 き で す が︑愛 媛 県 で は︑ 水 揚 げ を 祝 う 漁 師 によ っ て 食 べ ら れ て き た そ う︒ 由 良
半島沖の黒潮に逆らって泳ぐタイは︑ 身 が 締 ま り︑ 旨 み が 凝 縮 さ れ
ま す︒ そ ん な タ イ を 塩 で 包 ん で 蒸
し 上 げ る こ と で︑ 身 が 香 り を ま と
い ま す ︒塩 も 地 元 産 の 藻 塩 を 使 用 ︒
食べ終わった後の骨や頭からとった だ し に︑ 塩 釜 の 塩 を 入 れ て 潮 汁に す る の が 地 元 流︒ 南 予 の 海の味を堪能できます︒

栗を杵で打って殻と渋皮を取る
こ と を﹁ 搗 つ ﹂と い う こ と か ら﹁ 勝
ち 栗 ﹂ と い わ れ︑ 武 田 信 玄 や 上 杉
謙 信 な ど の 名 だ た る 武 将 が︑ 出 陣
前にゲンを担いで食べたとされます︒ こ ち ら の 栗 納 豆 は︑ シ ロ ッ プ
漬けにした後に砂糖をまぶして作
ら れ ま す︒ 大 粒 で し っ と り と し た
果 肉 を 噛 む と︑ ホ ク ホ ク し た 食 感と︑ 優 し い 栗 の 甘 さ が 口 に 広 が り
ま す ︒日 本 茶 に 合 う の は も ち ろ ん ︑
赤 ワ イ ン と の 相 性 も グ ッ ド︒ 細 か
く砕いてバニラアイスに入れるのもおすすめです︒

美し国の海の幸
三 重 県 は﹁ 美 し 国 ﹂ と 呼 ば れ︑
海や山などの自然に恵まれた豊かな 土 地 で す︒ 伊 勢 湾 で 水 揚 げ さ れる 伊 勢 エ ビ や フ グ も︑ こ の 地 を 代
表 す る 海 産 物 で す︒ 大 ぶ り な ア ワ
ビをカツオだしでふっくら煮込ん
だ こ ち ら の 脹 煮 は︑ 優 し く 上 品 な
香 り が 特 徴︒ 旨 み が 凝 縮 さ れ た 身が 丸 ご と 入 っ て い ま す︒ ス ラ イ ス
してそのまま食べるのはもちろん︑ さ い の 目 に 切 っ て 炊 き 込 み ご
飯 に 入 れ る と︑ ア ワ ビ の 旨 み が ご
飯にしみわたります︒

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岐阜県 ◎
三重県 ◎

宝水産有限会社／約 1kg、7020 円／☎ 0895-70-6068
恵那寿や／ 200g、2160 円／☎ 0573-25-2691
伊勢せきや／ 2 個、10800 円／☎ 0120-00-0707

鳴門ピクルス／ 220g、1173 円／☎ 088-624-8358
ナナクラ昆布／40g 、648 円／☎ 050-5328-1394

全国農協観光協会は日本の農業を守り、豊かな食文化をつなぐために、全国で都市と農村の交流事業を行っています。地域農業を応援する「快汗！ 猫の手援農隊」
や移住・
日本の農山漁村を応援する

就農のきっかけをつくる「田舎暮らし体験」、食文化を学ぶ「田舎でいいね！ 食育探訪」
最新企画をご紹介しています。

など、季節に合わせて多彩な企画を実施。全国農協観光協会の会員組織「ふるさとたみなさんの活動の様子をリポート！

作！
も豊
今年のりくらだけ乗鞍岳に隣接し ︑信州 ・松本市の南西部の山々に囲まれた奈川地区︒標高１２００ｍに位置し︑豊かな緑にあふれた土地です ︒清流を利用してイワナが養が広がり ︑自然ととも殖され ︑山にはそば畑に生きる暮らしが息づきます ︒
木々が赤や黄色に染まりゆく
月上旬︒日本の原風景が残る奈川
人が︑全の暮らしを味わおうと︑ 〜 代までの参加者
国 各 地 か ら 集 い ま し た︒
一行を迎えるのは︑信州・
松本奈川グリーンツーリ
ろりズム推進協議会のみなさ
いん︒囲炉裏で焼いたイワナを囲み︑地域のことを話してくれました︒﹁ここらは普段︑観光客

昨晩舌鼓を打ったそばの畑を見学できるとあって︑みなさん興味

魚 道 も 見 学 し ま し た︒ 古 幡 さ ん

遡上を遮らないように作られた

そ じょう

理市さん︒途中ではサクラマスのり いちめざします︒案内役は地元の古幡

ふるはたす︒地区唯一の寺院・林 照 寺を

りん しょう じた一行︒締めくくりは文化体験で奈川の雄大な自然体験を堪能しすね﹂と︑古畑さん︒

味と景色を守り伝えていきたいです︒風味が良く︑味も濃い︒このがるので︑天昇のそばと言われま

てんしょう

ばは風雨で倒れてもすぐに立ち上﹁すてきな景色でしょう︒このそみたい﹂と︑その眺めにうっとり︒

田中さんは︑﹁畑が空に浮いてるはまさに﹁天空の畑﹂︒参加者のの中腹に広がる古畑さんのそば畑てきました︒日当たりを求めて山

古畑富清さんが手を振る姿が見え

ふるはたとみきよ津々︒山を登っていくと︑農家のしんしん

信州の山郷・
1080

自然と生きる

りでお楽しみの夕食です︒メインは︑とれたばかりの地元の新そばを使った﹁とうじそば﹂
︒小さな
だ し

カゴに食べる分だけそばを入れて︑鍋にはった出汁で温めていただく奈川の郷土食です︒
ら﹃投汁﹄と名がついたとされる

とう じ﹁汁にそばを投じて食べることかんですよ﹂と︑亘さん︒
姉妹で参加した加茂さんは︑﹁そばのしゃぶしゃぶみたい︒香り豊
かで体があったまる﹂と︑にこやかにそばを投じていました︒
翌 日 は︑ 収 穫 を
控 え た そ ば 畑 へ︒

30

19

山郷暮らしの豊かさ

！
み食い
実つま
の
ば
そ

奈川が発祥とされるとうじそば。キノコや山菜など、奈川の特産が凝縮されている

2018. December

援農や田舎暮らし、食育探訪など、企画に参加し水蒸気を含む空気が冷えて現れる雲海

うんかい

するために企画しました。山ら、ここならではの暮らしを（全国農協観光協会／鈴木さん）

楽しむ1 泊 2 日の企画です。

さっそく参加者が向と︑代表の亘さん︒

わたり寄ってほしくて﹂知ってもらって︑立ちとみなさんに奈川を信があるんです︒もっ幸や美しい自然には自んですが︑豊富な山のに素通りされてしまうの中をゆっくり散策しなが奈川暮らし体験りと生きる奈川の人たち︒心穏や

自然と足並みをそろえ︑ゆったでバスに乗り込みます︒

すね﹂と︑リフレッシュした表情の流れに身をおくと心が安らぎまの村井さんは﹁ゆったりとした時

林照寺では座禅を体験︒参加者よ﹂と教えてくれました︒

どを洗うために使っているんですの軒先に水を引き︑野菜や長靴な暮らしています︒川や山から︑家は﹁私たちは自然の力を借りつつ絶景を楽しんだ後は︑山荘わたね ﹂と︑景色にみとれていました︒の安藤さんは ︑﹁自然が作る芸術的な雲海が広がりました︒参加者

えませんでしたが︑眼下には幻想深呼吸︒小雨もありタカには出会﹁木や土の香りに癒されるわ﹂と︑ます︒親子で参加した西村さんは︑しつつ﹁タカ見の広場﹂をめざし

日本有数の場所です︒山道を散策を行き来する﹁渡り﹂が見られるる白樺峠︒タカが繁殖地と越冬地

しらかばとうげ

かうのは︑標高約１６００ｍにあ

食と農で奈川の魅力を発信
かな暮らしが︑息づいていました︒

16
イラスト／佐々木一澄（P16 〜 18）17

次ページでは、倶楽部」の会員のみなさんを中心に農山漁村が持つ魅力を味わっていただいています。

心を励ます意味が込め
けいさくられた警策を受ける

全国農協観光協会は日本の農業を守り、豊かな食文化をつなぐた

このページの企画募集は、

めに、全国で都市と農村の交流事業を行っています。地域農業を広報誌『ふれあい』10 月号同封チラシ、応援する「快汗！ 猫の手援農隊」や移住・就農のきっかけをつくる
季節に合わせて多彩な企画を実施。日本の農業を応援する最新企画をご紹介します。

ホームページをご参照ください。
全国農協観光協会ホームページ

https://www.znk.or.jp/
全国の農山漁村で農林漁業や伝統文化、地域行事などの体2018. December「田舎暮らし体験」、食文化を学ぶ「田舎でいいね！ 食育探訪」など、

または全国農協観光協会

験を行う企画です。地域の人々との交流を通じて、その土地に愛着を持ってもらい、移住や定住のきっかけとなることをめざします。子育て世代や就農を考えている方におすすめです。

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1 月 21 日（月）〜 1 月 24 日（木）おきのぶ

沖永良部島の島暮らし
鹿児島県 大島郡
鹿児島県奄美群島の一つである沖永良部島。年間の平均気温が 20℃を超え、カラフルな花が咲き乱

一般社団法人
おきのえらぶ島観光協会
西さん「花と鍾乳洞の島」と呼ばれる沖永良部島。青い海では、ウミガメやザトウクジラに会え「えらぶゆり」
れます。この地で 100 年以上栽培されるることもありますよ。島の人たや「スプレー菊」を収穫し、フラワーアレンジメント

ちとの交流を通して、心に残体験をしていただきます。島料理や島の言葉を体感して、沖永良部島の暮らしを肌で感じてみませんか？

します。

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2 月 9 日（土）〜 10 日（日）る島旅になるようサポートいたge

冬の蔵王を楽しむ
宮城県 蔵王町
宮城県と山形県の県境に位置する蔵王町。豪雪地帯に指定されている雪深い自然の中をスノーシュー

一般財団法人蔵王酪農センター
笠原理事

蔵王連峰のふもとで「日本人の口に合うおいしいチーズを」をコンセプトにチーズを作って（西洋かんじき）を履いて散策します。運がよければ、います。地元産ワインと蔵王

野うさぎやニホンカモシカに出会えるかも。蔵王町特チーズの組み合わせは相性

産のチーズ作りや、ワインのプロに習うワイン講座も開催し、蔵王の魅力をまるっと堪能していただきます。

抜群！ みなさまのお越しをお待ちしています。

高齢化・過疎化が進み、全国で農業の担い手不足が深刻な状況です。豊かな自然の中で、魅力あふれる地域農業をお手伝いしてみませんか？ 日本の農業に役立ちたい、土にふれて健康的な生活をしたい、といった方におすすめの企画です。

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与論島サトウキビ収穫隊

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2 月 21 日（木）〜 25 日（月）鹿児島県 与論町

サトウキビ生産者
本園金盛さん

温暖な気候と美しい自然から「癒やしの島」と称さみなさまと一緒に収穫するのれる与論島。鹿児島県の最南端に位置します。島の農業を支えるサトウキビは、2 月には 2 ｍを超えるほどに成長し、収穫は一苦労。みなさんで農家さんを手伝いに行きましょう！ 収穫だけでなく、伝統芸能である「エイサー」や「十五夜踊り」も鑑賞できます。

を楽しみにしてます。干潮の時だけ姿を現す真っ白な砂浜「百合ヶ浜」へもご案内します
よ！ 南の島からみなさまのお越しをお待ちしています。

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ふ れ あ い 広 場
平成 30 年度 日本農業検定
CBT 受検のご案内
平成 30 年 12 月 1 日 ( 土 ) から日本農業検定のテストセンターは歌舞伎座にも！

CBT 受検の申し込み受け付けを開始しました。

銀座にある歌舞伎座の中にもテストセンターがあります。事「農業全般」「環境」「食」「栽培」に関する基礎

前にパソコンで申し込みを済ませていただき、あとは会場に知識を深めてみませんか。みなさまの受検をお待向かうだけ！ 試験の後は、新しくなった歌舞伎座を見学した

ちしています。

り、銀座でお買い物もできます。 すてきな一日になること間違いなしです。ぜひ受検をご検討ください。

CBT 受検とは？
CBT（Computer Based Testing）受検とは、

入り口は
じ！
こんな感

全国に約 200 か所あるテストセンターで、パソコンを使用して資格試験などを受けることをいいます。47 都道府県にあるので、ご自宅の近くにある会場で、ご都合のよろしい時間帯を選んで受検
できます。
申込期間：

歌舞伎座会場はアクセスも良好です。東京メトロ日比谷線・受検期間：

舞伎座に向かってください。会場は 5 階です。エレベーター

平成 30年12月1日（土）〜 12月28日（金）

都営浅草線で東銀座駅をめざしていただき、3 番出口から歌

平成 31年 1月 11 日（金）〜 1 月19日（土）でお越しください！

▶▶▶ 詳しくはホームページ（http://nou-ken.jp/）または 03-5297-0325 までお問い合わせください。

お便り募集のお知らせ
読者のみなさまからのお便りを募集しています。テーマや形式（はが「ふるさと倶楽部」と『ふれあい』のご案内

き、イラスト、写真など）は自由で、企画・イベントに参加されての感想や本誌への要望、農業・農村とかかわりのある身の回りの出来事、
最近思うことなど、
下記の要領にて「ふれあい係」
までお送りください。
「投稿文」の場合は、25 0字程度でまとめてください。掲載させてい全国農協観光協会は、JA グループの都市農村交流を担う一般社団法人です。
「ふるさと倶楽部」は全国に会員を持つ、元気な農村づくりをめざした農村の応援団的組
織です。入会金・年会費は無料で、いつでもご自由に入退会いただけます。会員のみなさまには、魅力あるふるさと情報、農山村での体験・援農企画をご案内する
広報誌『ふれあい』を、隔月（偶数月）で無料にてお送
りいたします。
「ふるさと倶楽部」
への入会は、
ホームペー
ジ・電話・FAX にてお申し込みください。
※現在、本誌がご自宅に届いている方は、「ふるさと倶楽部」
会員としてすでにご登録いただいておりますので、お申し込みは不要です。

ふれあい 12 月号

表紙／深川 優アートディレクション／野本奈保子
デザイン／ノモグラム
印刷／共同印刷株式会社

年 6 回発行（ 4 月、6 月、8 月、10 月、12 月、2 月 ）公式ウェブサイト・Facebook もぜひご覧ください。

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ただいた方には、記念品をプレゼントいたします。
〈応募方法〉住所・電話番号・氏名・年齢・性別をお書き添えのうえ
ご応募ください。基本的に原文のまま掲載しますが、割愛・補足させていただくことがあります。お送りいただいたものは、掲載の有無にかかわらず返却いたしませんので、ご了承ください。個人情報は本会のプライバシーポリシーに基づき、適正に取り扱います。
〈締め切り〉2019 年2 月号掲載分は、12月28日必着でお願いします。
〈宛先〉〒 101-0021
東京都千代田区外神田 1-16-8 N ツアービル４階
一般社団法人

全国農協観光協会

TEL：03-5297-0321

ふれあい係

FAX：03-5297-0260

E-mail：zennoukan@i-znk.jp

公式ウェブサイト▶ http://www.znk.or.jp

Facebook▶ https://www.facebook.com/fureai.n●●●

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