2023始動
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「たちばなファームプロジェクト」始動
キャンパス育ちのすだちでポン酢ができた！
唐揚げの上にギュッと絞ったり、ドレッシングの果実の収穫から、ポン酢の試飲、ラベル作成まアクセントにしたり。鮮やかな緑色をした“すだち”ので商品化を担ったのは、たちばな学生広報スタッフ

漢字表記が“酢橘”だって、ご存じでしたか。橘とのメンバー13人。
「鍋パーティで使ってくれるかは、生のまま食べられる柑橘類の総称。その昔、な」「ひとり暮らしの学生の万能調味料になれ果汁を酢として使っていたことから“酢橘”と記す

ば」…完成後のイメージは膨らむけれど、商品化ようになったそうです。橘という文字があるだけの経験がゼロ。そこで協力サポーターとして現れで、なんだか親 近 感が 増したすだち。実は、たのが、野菜が主役の飲食店を展開する五十家

京都橘大学のキャンパスには、ざくろ、梅、すだちグループ代表・五十棲新也さんと、京都・滋賀のの木があって、旬を迎えるとたわわに実ります。

グルメ情報に詳しい『Leaf』の方々。ポン酢や「このキャンパスで学生とともに成長してきた果実

レシピに関して、実になる意見をいただきながら、を使って、たちばなオリジナル商品を作りたい」と楽しんで共同開発しました。完全オリジナル商品いう想いから、新プロジェクトを発足。[たちばなのネーミングは「すだちぽんず」に決定。清々しいファームプロジェクト]の第一弾として、キャンパス香りとキリッとした酸味を持つ京都橘大学生まれの育ちのすだちでポン酢づくりに挑戦しました。

ポン酢、みんなの感想も聞かせてくださいね。

Pr o jec t m e m be r
経済学部
経済学科 3回生

藤居 咲良さん②「宅トレ」にハマっています！

健康科学部
臨床検査学科 1回生

白波瀬 美結さん②趣味は読書、音楽を聴くこと、野球観戦です。

工学部
建築デザイン学科 3回生

北小路 友里さん②サウナと旅行！

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現代ビジネス学部
経営学科 4回生

工学部
建築デザイン学科 3回生

総合心理学部
総合心理学科 1回生

文学部
歴史遺産学科 3回生

宮本 壮太さん

三宅 音寧さん

小川 陽加さん

勝田 ののはさん④頑張ります。
よろしくお願いします。

④精一杯頑張るので、よろしくお願い致します。

②音楽を聴くこと、配信を見ること。

②ゲームをしたり、車見るのにハマってます。

国際英語学部
国際英語学科 3回生

経営学部
経営学科 3回生

向井 菜緒さん廣里 武蔵さん②セルフネイルにハマっています！
最近はジェルネイルやマグネットネイルにもトライしようと思っています！

③キャンパスでいろんな人と喋ることです。

経済学部経済学科 3回生

工学部
建築デザイン学科 3回生

文学部
歴史学科 4回生

経営学部
経営学科 3回生

深見 晃太さん

石岡 菜緒さん渡部 翔太さん

島田 翔大さん④「毎日、全力投球！」②好きなことは旅行と散歩です。

①今は卒論を書き上げるためにひたすらカリカリやっています。

②ゲーム、体を動かすことが趣味です！

メンバーに聞いたこと ①今頑張っていること ②今ハマっていること、趣味③キャンパスでの好きな過ごし方④今言いたいこと3こうしてポン酢 が 出来上がりま打ち合わせ試飲会
まだ暑さが残る10月、五十棲さんが独自にブレンドし、持参してくださったポン酢を試食。
そのまま口にしてみると、いつも食べている市販の商品よりもあっさりしているけど、爽快さはくっきり。豆腐、麺類、サラダ、揚げ物などに合わせながら、醤油とすだち、プラスαの食材の理想的なバランスを探求しました。

暑さが厳しかった2023年8月某日。
［ たちばなファームプロジェクト］第一弾となるポン酢づくりのキックオフ・ミーティングが開催されました。
学年も学科もさまざま、顔を合わせたのは好奇心旺盛な学生広報スタッフ13名。京都橘大学のオリジナル商品という冠に恥じない、ポン酢づくりに挑みます。

収穫

徳島県産が有名なすだちですが、キャンパスの片隅で育っていることを知る人は、意 外と少ないかもしれません。9月上旬、順番に脚立に乗り、表面を傷つけないよう丁寧に収穫しました。
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ました！
商品開発において味は最重要ですが、ビジュアルも大事なポイントです。

ラベル・ネーミング決 定

すだちをイメージしたグリーン、大学のテーマカラーの紫、シンプルな白地など、いろんなパターンを見 ながら意 見 交 換 。
「漢字にする？平仮名がいい？文字数はどれくらいがいいかな？」など、ネーミング案も全員で話し合いました。結局、「すだちぽんず」というネーミングに決定。
パッと目につくデザインでありながら食卓で出しゃばらない上品なカラーにもみんな大満足。

工場
試飲会を経てみんなが「これでいこう！」と完 成！

太鼓判を押した味は、一般的なポン酢よりも醤油の割合が高いタイプ。五十棲さんのスペシャルレシピをもとに、委託した工場での加工がスタート。キャンパス生まれのすだちを中心に、ひとつずつ丁寧に搾ったすだちが、いよいよポン酢へと生まれ変わります。

出来 上がった「すだちぽんず」は限 定 5 0 本 。
［たちばなリンク］の窓口で販売中です。来年もまた後輩たちが引き継いでくれますように。

5ポン酢 PJ おすすめ
細切りにした玉ねぎを耐熱皿にのせ、ラップをして電 子レンジ（ 5 0 0 w ）で４分加熱。
器に盛りつけて、おろし生姜、鰹 節の上からすだちぽんずをかけ、豪快にかき混ぜると立派な副菜です！
by藤居 咲良さん

玉ねぎを粗いみじん切りにし、すだちぽんずにすりおろしニンニクと生姜、胡麻油、一味を加えた合わせ調味料を作り、茹で卵を一晩漬け込みました。

ごはんの上にのせてどうぞ。
薄切り豚肉に酒を振りかけ、耐熱皿にラップをして電子レンジ（ 6 0 0 w ）で1 分 3 0 秒加熱。
器にうどん、豚肉、大根おろしをオン。
めんつゆ、すだちぽんず、水を合わせた調味料が絶妙です。

by白波瀬 美結さん

6by廣里 武蔵さん

アレンジレシピ 7

弱 火でニンニクの香りを移したオリー

ブオイルに、玉ねぎとツナを加えて炒め、パスタの茹で汁とすだちぽんずを投入。
茹で上がったパスタ

茹でたマカロニ、細 切りにして塩 揉みしたキュウリ、をソースと 混 ぜ 、ぽんずを加えて混ぜ 合わせます。お好みでハムなどをしました。

コーン、ツナをボールに入れ、そこにマヨネーズとすだち大葉をアクセントに足すのもアリです！ by勝田 ののはさんby向井 菜緒さん

酸味が食欲を刺激する、我ら

白 菜と豚 バラを 交 互 に 重 ね 、5 c m 幅 にカットして鍋のフチから敷き詰めます。水を加えて加熱し、火が通ったらネギと生姜をのせ、すだちぽんずをつけるとエンドレスな美味しさ！ by宮本 壮太さんのすだちぽんずを醤油代わりにしてみました。焼きおにぎりを作る要 領で、おにぎりにすだちぽんずをつけながら焦げないように焼いてください。
by深見 晃太さん

7イソヤン のお気に入り
簡 単！ 僕らのレシピ
実は［五十家グループ］で使用しているのも、「すだちぽんず」と同じ醤油の割合高めなポン酢。
ポン酢というより、酸味のある醤油の感覚で、炒め物や煮物などいろんな料理にトライ。

＃10分以内＃簡単・時短＃メイン料理＃肉巻き具材変更OK＃エリンギ、アスパラも美味

ナスとえのきの肉巻きガーリック
ポン酢ソテー
豚肩ロース薄切り

200g

ナス

2本

えのき

100g

塩少々

片栗粉

適量

にんにくチューブ

3cm

すだちぽんず大さじ1

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ナスはくし型切りにし、えのきは軸を切り、豚肉でナスとえのきを巻く。
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肉巻きに塩を振り、片栗粉をつける。

これで下準備はOK。
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サラダ油を引いてフライパンを熱し、肉巻きを並べる。
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焼色がついたら、にんにくチューブ、すだちぽんずを入れて軽く煮詰める。
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味をみて、濃いようであれば水を少し加えて蒸し焼きにして、出来上がり。

［五十家グループ］代表

五十棲新也さん2003年、自家農園と協力農家の野菜を使う1号店［五十棲］を開業。現在は「FARM TO
TABLE 畑から直接みなさまのテーブルの上へ」をテーマに、多彩な10店舗を経営。
23年9月にオープンしたBBQ＆デリが楽しめる［VEGGI ISO TERRACE］
も人気。

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http://isozumi.jp/