農林水産省「野菜の日(8月31日)」Webシンポジウム (2022.8.31)「若い世代の野菜摂取量を増やすために」野菜の摂取状況が分かる測定機器を活用した取組
浜松市健康福祉部健康増進課

尾花 明
聖隷浜松病院眼科

常葉大
学健康プロデュース
学部健康栄養学科

聖隷浜松病院
眼科

浜松医科大学健康社会医学講座

野菜摂取不足
野菜摂取の過不足がわかりにくい

野菜摂取の指標皮膚のカロテノイド量

皮膚カロテノイド

野菜・果物摂取

血漿カロテノイド

野菜摂取不足を見える化

気づきによりやる気アップ

ベジメータ㈱LLCジャパン

対象と方法対象：
静岡大学附属浜松小中学校
小学2年、5年、中学1年、2年の計353人中保護者の同意を得た261人(74%)
調査方法：
開始前・終了時に生活習慣アンケート記入（保護者が記入）

管理栄養士の説明（10分)

1. 野菜・果物の有用性
2. この試験は野菜・果物の摂取状態を認識するため
3. ベジ値が低ければ摂取不足なので、増やしましょう
4. 3,6か月後にどれくらい改善したかを調べる
5. 低値でも病気ではなく、優劣があるものではない
6. 試験はいつでも辞退できる

方法

5月

7月

11月

結果
３回測定終了60人

5年生(10,11歳) 53人
中学校 1年生(12,13歳) 56人

4339
31

人数

小学校 2年生(7,8歳)

18

2年生(13,14歳) 80人
計249人

32

31
20
14

4

2

6

3

4

1

1

ベジスコア

中央値 386、 平均 400.0±124.7
Obana A, et al. Antioxidants 2022

ベジ値の変化
判定結果の変化
A
初回

46C

D

71

2回目

68

3回目

830%

B

E

71

67

47

70

73

5150%

1438 630 12100%(p <0.0001, one-way repeated ANOVA; all p <0.0001,Bonferroni’s test)Obana A, et al. Antioxidants 2022

増加率は、初回低値のものほど大きい
低値の生徒・保護者の行動変容が大きい
1.50

1増加率

1.00

0.8

0.50

0.6

0.00

0.4
0200

400

600

800

-0.50
-1.00

＊

1000

＊0.2
0

初回ベジ値

r = -0.357, p < 0.0001

AB

CD

E

P<0.0001, one-way ANOVA(Bonferroni)

Obana A, et al. Antioxidants 2022

ベジスコアが平均値(400)を超えるか否かに関係する要因 （ロジスティック回帰分析）
P

オッヅ比

95% 信頼区間

Grade<0.0001

0.76

0.66, 0.87

緑黄色野菜摂取
１日３皿以上0.00292.89

1.44, 5.82

最近２週間に果物摂取

0.0386

3.54

1.07, 11.72

野菜・トマトジュース
週３回以上0.0019

7.30

2.08, 25.56

Obana A, et al. Antioxidants 2022

考察
1. 野菜摂取状況を数値で見える化することで、本人、保護者の意識改革ができ、家庭内の食生活の行動変容が起きたと推測した。
2. 緑黄色野菜、果物、野菜・トマトジュース摂取がベジ値上昇に関係した。
3. ベジメータを使えば、簡単な指導で行動変容が起きやすいのでは…

ベジメータを使用した行動変容
ﾍﾞｼﾞﾒｰﾀ
継続的改善

摂取不足を認識

Plan
計画

摂取量の改善Action改善

加齢黄斑変性予防
認知症予防
発癌抑制
老化抑制
知能発育効果を評価
ﾍﾞｼﾞﾒｰﾀ

野菜摂取量を増やす
Do
行動サプリメント活
用

Check
評価・検証

聖隷
事業
団

常葉大学
浜松医大

ﾍﾞｼﾞﾒｰﾀ
評価の継続

浜松市健康増進課

学校
習慣づけ
職域
無関心者への対応
市民に対する継続的な働きかけご清聴ありがとうございました。

浜松市内スーパーの野菜売場にベジメータを設置し、セルフモニタリングを推奨

親子で野菜摂取状況を測定

浜松市職員による店舗における食育活動

継続的に測定することで、野菜不足の改善をスコアで確認

LLCジャパン資料

自治体施設
職域スーパー
ドラッグストアなど
スマホアプリ農林水産省「野菜の日(8 月 31 日)」Web シンポジウム(2022.8.31)「若い世代の野菜摂取量を増やすために」野菜の摂取状況が分かる測定機器を活用した取組
聖隷浜松病院眼科

尾花明

国民栄養調査によると、日本人の平均野菜摂取量は全年齢層において、健康日本
21(第二次)が推奨する目標値１日 350g に達していない。その原因として様々な要因が考えられるが、ひとつには自身の食生活における野菜摂取量が十分かどうかを知ることが難しく、野菜不足に気づきにくいことがあげられる。
野菜摂取量を調べる方法には、栄養師による食事調査や血中のビタミン C やカロテノイド濃度の測定があるが、時間と費用が必要になる。そこで、非侵襲で簡単に野菜摂取量を評価する装置であるベジメータ(Longevity Link Corporation, USA)が開発され、国内では LLC ジャパン㈱により販売されている。
ベジメータ
野菜・果物に含まれるカロテノイドは小腸で吸収されて血液を介して全身に運ばれる。一部は皮膚に取り込まれ、太陽光などから皮膚を守る働きをする。この皮膚カロテノイド量は血漿カロテノイド濃度に依存し、野菜摂取量と高い相関を示すことがわかっている。したがって、皮膚カロテノイド量を測定すれば、最近 2～4 週以内の野菜・果物摂取量を類推することができる。
ベジメータは指先に光を照射してカロテノイドの反射光の強さを測定するもので、全く痛みはなく、１回の測定時間約 10 秒で皮膚カロテノイド量が判定できる。測定結
果は 0～1200 の数値で表示され、自分の野菜摂取状況を知るだけでなく、他者とも簡単に比較でき、野菜摂取量を見える化することができる。
浜松市での取り組み
聖隷浜松病院眼科、常葉大学健康プロデュース学部健康栄養学科、浜松医科大学健康社会医学講座の研究者グループと浜松市健康福祉部健康増進課とが共同で、市民の健康寿命延長を目指す事業の一環として、ベジメータを活用した野菜摂取改善に取り組んでいる。具体的には、市内小中高大学の学生と企業従業員を対象に、ベジメータを使用し1て野菜摂取量を見える化しながら食事指導を行い、野菜摂取を促す取り組みである。
静岡大学教育学部附属浜松小中学校児童・生徒を対象とした研究
2021 年 6 月から 11 月にかけて小中学生に参加してもらい、ベジメータを応用した食育の効果を調べた。その結果は学術誌 Antioxidants (Antioxidants 2022, 11(8),1570; https://doi.org/10.3390/antiox11081570)に掲載されている。以下にこの研究結果を紹介する。
研究の目的：児童生徒及び保護者に野菜摂取の重要性を認識または再認識していただき、野菜摂取量の増加を目指すものである。
対象者：静岡大学教育学部附属浜松小中学校の小学 2 年、5 年、中学 1 年、2 年生の内、保護者の同意を得た 261 人である。
実際の方法：浜松市管理栄養士が児童・生徒に野菜摂取の重要性を簡単に説明した
上で、野菜摂取量の指標となる皮膚カロテノイド量をベジメータで測定し、その結果を各家庭に通知した。研究期間中に 3 回の測定を行い、皮膚カロテノイド量が増加するか否かを調べた。
測定前に、教室で管理栄養士が野菜摂取の重要性や研究の概要を簡単に説明。所要時間は約 10 分。

指先の皮膚カロテノイド量をベジメータで測定。測定は 5 月、7 月、11 月に 3 回に渡って行った。

測定結果を記入した用紙を本人が家庭に持ち帰り、保護者に渡した。用紙には他人との比較がしやすいように A～E の 5 段階分類を記載し、自分がどこに分類されるがわかるようにした。
結果：参加者の内、3 回測定を行えたのは小学 2 年生 60 人、5 年生 53 人、中学 1 年2

生 56 人、2 年生 80 人の合計 249 人であった。
この図はベジメータ測定値（以下、ベジ値）の分布で、中央値（全員のなかの真ん中の値）は 386、平均値は 400 であった。この値は、主に聖隷浜松病院の受診患者(成人)を対象に測定した値よりも高かった。

この図は、ベジ値の変化を表したもので、開始時よりも 2 回目、3 回目のベジ値が高くなっている。星印は開始時と比較して値が高くなったことが、統計学的に証明されたことを示している。平均値の上昇は野菜・果物摂取量の増加によるものと考えられた。

この図は 5 段階判定の割合をみたもので、A がベジ値の最も高い群で E が最も低い群である。
2 回目、3 回目は A 判定が増えて、D、E 判定が減少している。つまり、食生活の改善で、ベジ値の低い方が減り、高い方が増えた。

ひとつ興味深い結果が得られた。6 か月後のベジ値の増加率と開始時ベジ値との関係を見ると、開始時にベジ値の低い人ほど 6 か月後の増加率が高くなった。つまり、開始時にベジ値が低い人は、自分の野菜不足に気づき、野菜・果物を頑張ってたくさん摂取したと推定された。ただし、もともと高値の人はそれ以上には上がりにくいことも関係している。

3

この図は、開始時に D,E 判定の人は、6 か月後のベジ値の上昇率が高いことを示している。

試験の開始時と最後（3 回目測定時）に生活アンケートを行った。各アンケート項目とベジ値の詳しい関係は省略するが、このアンケ―トからベジ値が平均値より高くなる3 つの要因が判明した。
① 緑黄色野菜を 1 日 3 皿(一皿 70g 相当として)以上食べている。
② 最近 2 週間以内になんらかの果物を食べた。
③ 野菜またはトマトジュースを週に 3 回以上飲む。
この結果から、毎日緑黄色野菜を多く食べている人、果物を食べている人のベジ値が高く、また、野菜ジュースやトマトジュースもベジ値を上げる効果があることがわった。
以上をまとめると、自分のベジ値を知ることで、野菜不足に気づき、家庭での食事内容に変化が起きて、結果的に野菜・果物摂取が増加してベジ値が上がったと考えられた。
3 回の測定で、きれいにベジ値が上昇したのはこの研究が世界で初めての報告であり、ベジメータを使用した栄養指導は、短時間の説明でも十分効果が得られると考えられた。
小児期からよい食習慣を身に着けることは、将来の生活習慣病やがんの予防に有効であることがこれまでの研究でも多数報告されており、今後はさらに多くの対象者にこの取り組みを広げていく予定である。

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