ふ れ あい探 訪

その 名 は 彩 誉

田 ん ぼ から 学 ぶ
たいせつな こ と

ふる さ と 食 紀 行

凍 みこ んにゃく

ご 当 地 美 味 だより月号

温 めて 飲 み たい
旬 の ジュース

二二〇二〇年

大阪府 岸 和 田 市

あやほまれ

その名は 彩 誉
勇壮なだんじり祭で知られる大阪・岸和田市。
こ の 地 で プ レ ミ ア ム に ん じ ん が 誕 生 し た の は、
２００２年のこと。岸和田市に開発拠点を置く
種苗会社が、２万回にも及ぶ交配を繰り返して生まれた品種です。その特徴は、何をおいても甘さにあります。生産者の金沢桂輔さんによると、「糖度は８度以上、高いものだと 度にもな

月

12から翌２月頃までしか出回らない希少ブランド

黒川桂二部長はそう話します。糖度が増す

ＪＡいずみの農産物直売所「愛彩ランド」の判です」の子どもでも喜んで食べる』と、お客様から評「『にんじん特有のクセが少ないので、野菜嫌い

れるゆえんだとか。

が引き立ち、それが「衝撃のにんじん」と呼ば生はもちろんのこと、加熱するといっそう甘さります」。これは、スイカや柑橘類と同クラス。

11

フルーツのような濃厚な甘みと爽やかな味わいから、「衝撃のにんじん」とも称される
希少ブランド種〝彩誉〟。
マスコミや消費者から、熱い注目を集める
プレミアムにんじん誕生の裏には、
地元愛にあふれた誉れ高き人々の熱い思いがありました。

文／常瀬邑泰（農業ジャーナリスト）、写真／本野克佳、常瀬邑泰、家の光写真部

02のため、冬季の青果売場の目玉商品だそう。
年ほど前、とある野菜ソムリエがこのにん

じんを搾ったフレッシュジュースの甘さを激賞

～

代の農業

し た こ と か ら、 知 名 度 が 一 気 に 広 ま り ま し た。
その生産を担う中心的存在は、

歳、ハもコネもなし。こんな素人が農業という専門分

そう思ったそうです。とはいえ、知識も経験

うん？」

仕事ってことか。これってめっちゃ大事なんちゃ「一次産業って何やろ？ いちばん最初にくるのこと。

ローワークで「一次産業」という業種を見た時の人生を送ってきました。一念発起はラリーマン家庭に育ち、農業とはまったく無縁

農業に参入したいわゆる新規就農者。市内のサ

歳になる金沢さんは、８年前に異業種からゼロから 始め た
農業人生

リティな彩誉の栽培に情熱を傾けています。

長を務める金沢さんが中心となって、ハイクオ「彩誉会」という内部組織を結成。４Ｈクラブ会には、彩誉を栽培するメンバーによるその名もの頭文字からついた総称です。２０１９年４月

ａｎｄｓ・Ｈｅａｄ・Ｈｅａｒｔ・Ｈｅａｌｔｈ

青年で結成する４Ｈクラブの面々。４ＨとはＨ

30
27

野で仕事などできるものだろうか……そんな不03

20

安を抱えながら就職活動を続けていると、「君み彩誉を持つ金沢桂輔さん。
「彩誉会」の会長を務める

1035

春菊やモロヘイヤなどの葉物野菜を中心に彩誉を栽 培する金沢さん。
「台風被害や高温障害で畑が全滅して、収入がゼロになったこともあります」今でこそ笑って話すが、就農当初の苦労は計り知れない

たいな人にこそ、様々なチャレンジをしてほしい」そう語る農業法人と出会いました。金沢さんはそこでハーブの栽培を任されます。独学と実践、試行錯誤、数々の失敗。それでも、毎日がものづくりの手ごたえと喜びに満ちあふれていたと言います。そんな中、ふつふつとわき上がってきたのは、「農業のことをもっと勉強せなあかん！」という切実な思いでした。
「独学ではどうしても限界があって、壁にぶつかっていたんです」
地元の農業大学校に通い、短期プロ農家養成コースを受講。こんなふうに何かを自主的に学びたいと強く思ったのは、初めてのことでした。

「鞍馬大根」収穫体験

彩誉や鞍馬大根の収穫体験のほピを教えてもらいました。また、ました！

に 種 を ま き、 約

月、金月

日 後 の 収 穫 期 は 折 し も 歳 末。

られない」と、金沢さんは振り返ります。

「最初に植えた春菊を収穫した時のことは忘れな条件をすべて満たす道程でした。

夢中で歩いてきた道は、結果として就農に必要輩農家のもとで２年間の研修を積んできた――

業法人で勤務し、農業大学校で学び、さらに先

沢さんは新規就農者としてスタートします。農条件の土地でした。ここで２０１６年も残っていて、通常では考えられないような好まれており、かつて春菊を栽培していたハウス

していたそうです。川に近いため農業用水に恵くれる人はいないか……」と遺族がＪＡに相談

か、地元の方に彩誉を使ったレシ10「農業法人で仕事をさせてもらって、そこで起きたことや失敗したことにもすべて理由があっ
たんだということを、体系的に学べたのが大きかったですね」
やがて芽生えた次なる思い。それは、自分の力で一から農業をやりたいということ。大学校で知り合った友人の紹介で、野菜づくり名人と愛彩ランドでのお買い物も楽しみ10

して知られる地元農家のもとへ研修生として通「岸和田ブランド彩誉」とり励みでした」（金沢さん）。

「作物の品質がよかったのは、大きな救いであるしかなかったと言います。それでも、養っていくためにも、とにかく数量を多く出荷す金沢さんは結婚して間もない時期。家族を守り

折 悪 し く 春 菊 の 価 格 は 低 迷。 実 は こ の と き、

文字どおり寝る間もない忙しさでした。

60

い、２年間みっちり野菜づくりを学びました。
就農に向けた農地探しも同時にスタート。経験もコネもない状態で参入しなければならない
新規就農者にとって、土地の問題は大きなネッ
クですが、幸運にもＪＡの仲介によって岸和田
市内の優良農地を貸してもらえる運びに。もと
もと春菊が栽培されていた土地でしたが、持ち主の生産者が病気で急逝してしまい、耕作放棄地になりかかっていました。
「だれか畑を守って

した！
しま
開催

04

2019 年には４Ｈクラブで彩誉の作業体験を企画。年間を通して種まき、除草、施肥、収穫などの作
業体験を行うもので、親子連れや夫婦など計 50 人の応募があった

かりとなされていたから。金沢さんの畑の前のアル化、集出荷システムの確立など、ブランド出荷規格の統一や優良農家の栽培方法のマニュ地として喫緊の課題でした。そこで彩誉会では、

持ち主は、かつて地域の生産者がこぞって指導化を進めるための規範やルール作りに乗り出し

ひとえにそれは、もともとの土づくりがしっを受けに行っていた名人だったそうです。

ました。一方で、都市住民を対象とした彩誉の栽培体験なども実施。生産だけにとどまらない、

以来金沢さんは畑に来ると、土や作物をとおしてその人に見守られているような気がすると多方面の可能性を追求しています。

ＪＡいずみの農産物直売所「愛彩ランド」では、「あ、テレビで見たことあるわ」

いらしいで」「これ岸和田のにんじんやねんて。めっちゃ甘言います。

地 域 とと もに
成 長 する 店「ぼくらが作った彩誉、食べてやー！」
月初旬のとある日、にんじん畑に集まった
金沢さんたち彩誉会のメンバーは、取材に来た
地元ケーブルテレビのカメラの前で何度もポーズを取っていました。４Ｈクラブに入って彩誉の存在を知った金沢さんですが、もともと田んぼだった土地は粘土質で水はけが悪いため、に随時開催し、食と農の発信拠点とんじんなど根菜類の栽培には不向き。なかなかピを提供する試食イベントなどをうまくできませんでした。しかし当時４Ｈクラつ従業員や生産者がおすすめレシブの会長を務めていた方は、金沢さんとほとんランド」。食育ソムリエの資格をもど同条件にもかかわらず、色は濃厚、形がよくて、糖度も高い、高品質の彩誉を作り上げていたそうです。

しての役割を担う「種も土も気候も変わらんのに、この違いって何やろ……？」
４Ｈクラブの仲間の中でも、台風の影響で失05

敗したり小粒や股割れといった不良品が出る
ケースが多く、品質を均等にそろえることは産ＪＡいずみの農産物直売所「愛彩12

「スティックサラダやな」

いるか尋ねてみると、り場で聞かれます。彩誉をどんなふうに食べて

冬季限定の彩誉が出始めると、そんな会話が売

ナル料理がずらりと並びました。

ど、旬の野菜の持ち味を存分に生かしたオリジ

ザートにはざくろ酢ゼリーやかぼちゃプリンな

ステーキ・ゆず豆腐・カブのハチミツ漬け・デ

ねぎのジュレ・ハヤトウリと柿のサラダ・大根

創業以来年にわたり、岸和田で塩昆布や佃「これは私なりの恩返しです」

だんじ り 祭 と彩誉

「わたしは煮物」「この間きんぴらにしたら、砂糖いらんくらい甘かったで！」。
金沢さんは、「フレッシュジュースにしてそのまま飲んで、ぜひこの甘さを体験してほしいです。にんじんのイメージが一変しますから」と太鼓判を押します。１歳になる自身のお子さん
は、離乳食で彩誉のすりおろしにんじんを食べ併設されているレストランでは、愛彩ランド

ランド委員会会長も務めています。大手スーパー代目社長にあたる鳥居敬史さんは、市の彩誉ブ煮の製造販売を手がける株式会社鳥居商店。３～でのキャンペーンや糖度コンテスト、新聞社とから仕入れた地元野菜をふんだんに用いた種類の料理をビュッフェで楽しむことができまくっているとか。

95

40

んおいしいですが、煮ても焼いてもよし。お客厨房リーダーの西植昭人さんは、「生でももちろサ ラ ダ、 グ リ ル、 カ レ ー と 大 活 躍 の 食 材 で す。

ます。冬場のメニューにはもちろん彩誉が登場。

の精力的なＰＲ活動の成果です。

誉が急速に知名度を上げてきたのは、同委員会

た彩誉チキンカレーの開発など、この数年、彩人気番組への露出や、有名ブランドとコラボしタイアップした収穫体験ツアー、全国ネットの鳥居さんは、自社でもフリーズドライ加工した彩誉と塩昆布をミックスした商品を開発。彩まさに、地域の人たちとともに成長してきたお

べ て い た と い う 子 ど も は、 い ま 小 学 生 だ そ う。

経て、離乳食代わりにずっとこの店の野菜を食オープン当初から来店しており、妊娠、出産をそう話すお母さんがいました。２０１１年のせています。

らえるよう、加工商品のラインアップを充実さ昆布」など、冬季限定の彩誉を通年楽しんでもや「にんじんちりめん山椒」、「にんじんとろろ

う で す。 ほ か に も「 に ん じ ん ふ り か け 塩 昆 布 」

子様も喜んで食べることができると評判」だそ

誉の甘さと昆布のうまみに「にんじん嫌いのお店です。ちなみにこの日のメニューは、泉州玉

野菜をたくさん食べたから」「うちの子が野菜好きになったのは、この店の言われます」と話します。

様からも『今日のにんじん甘いわね！』なんて50

泉州やさいのビュッフェ＆カフェ。

地元の新鮮な野菜を中心とした料理を提供する。ヘルシーで素材の味を生かした味つけが多く、高齢の夫婦や女性が多いのも特徴

06

近い岸和田は、城下町を中心にいにしえ発展を遂げ、旧紀州街道沿いに古の商家が残る

約 300 年の歴史を誇る「岸和田だんじり祭」。勢いよく走りながら直角に向きをかえる「やりまわし」（右）とにんじんちりめん山椒（左）。

運営がなされていることは、案外知られていま..

の基礎を築いた。その大阪にほどせん。町会長を筆頭に曳行責任者、若頭、若中、彩誉も、農家や加工品製造会社、ＪＡや商工is .

どが様々な物資を運び、商都大阪

青年団、少年団、子供会と分かれ、さらに祭当日は交渉係、纏持ち、綱先、綱中、綱元、前梃子、

岸和田駅前一帯は、かつて広大な田んぼだった

会議所など、地域の力が発揮されています。彩A

株式会社鳥居商店が販売

曳行責任者、町会長、大工方、鳴り物、後梃子、
安全委員……と、５００～１０００人にも及ぶ引き手たちの役割が細かく決められています。
「それぞれに役割があって、その一つ一つの力が発揮されて、初めてあのだんじりは動くんでそうです。鳥居さんは幼い頃、創業者にあたる

り鮮やかなにんじんは、
地元の誉れ。その名には、すよ」（鳥居さん）

祖父に連れられてこの場所を訪れた時のことをそんな思いが込められています。

ドで駆け抜ける岸和田だんじり祭。その勇壮さんじり（地車）を、数百人の引き手が猛スピー

重さ４トン、高さ４メートル近くにもなるだ

横のつながりが非常に深い土地なんです」「岸和田はだんじりに象徴されるように、縦となことを教えてくれました。

を感じずにはいられないと語る鳥居さん。こん

普及に取り組むことになったいま、祖父の導き

彩誉を通じて農業者と出会い、縁あってそのその責任を忘れたらあかんで」供してくれた土地の上に立っているということ、がそれを継ぐ時がきたら、お百姓さんたちが提「ここにわしの会社ができるんや。いつかお前

覚えています。

の幸、山の幸に恵まれた岸和田。同社がある東

西に大阪湾、東に和泉山脈を有し、豊かな海居社長は、彩誉に期待を込めるばかりが注目されがちですが、子どもから大人

07

使った加工品。にんじん昆布茶

写真提供：岸和田市てほしい」株式会社鳥居商店の鳥まで、年齢に分かれて厳密に役割分担が定めら入船千艘」と言われ、北前船なわだ』のプレミアムブランドになっれており、町ごとにきわめて統制のとれた組織

江 戸 時 代、 大 阪は「 出 船 千 艘、

フリーズドライ加 工した 彩 誉をは祭の見どころADKISHIW「世界へ飛躍する『チーム彩誉きし教育に農業を、教育に食育を――。

年以上前から、本格的な農業体験を実践してきた横浜市立いずみ野小学校。地元の農家や大人たちと連携しな

40分ほど離れた水

０平方メートル。毎年おが力を合わせたおかげで、昼前にはすべて干し台に次々とかけていく子供たち。全員

鎌で稲を刈り、束ねた稲をひもで結び、稲を 教 え な が ら、 手 際 よ く 作 業 を 進 め ま す。

生が、今年初めて体験する４年生にやり方

すでに稲刈りの経験がある５年生や６年の教育方針が見えてきます。

共生しながら子供たちを育てるいずみ野小らは、地域とのつながりを大事に、社会と人が一緒になって稲刈りに取り組む様子かるのは地元農家の横山義一さん。子供と大農地を提供し、児童に稲作を指導していよそ３００キロを収穫します。

の作付面積は６

さっています」と話す松藤朋治校長。今年

供たちの農業活動を積極的に支援してくだ『 自 分 た ち の 学 校 』 と い う 意 識 が 強 く、 子

いずみ野小です。だから地域のみなさんも地元住民の強い要望によって開校したのが「昔この地域には小学校がなかったため、まってきました。

がら、地域全体で子供たちの食農教育を支えています。

種 も みから 苗 を 育 てる
本 物 志 向の米 作り
横浜市泉区にあるいずみ野小学校は、年前の創立時から独自の食育に取り組んできました。その柱となっているのが、充実した生産活動体験です。
地域の人たちが所有する水田や畑を借りて、１～３年生はサツマイモ栽培、４～６
年生は米作りに取り組みます。しかも米作
りは種もみから苗を育て、田起こしや代掻き、堆肥作りなどを含め、農家が実際に行っているプロセスをすべて体験。田植えや稲刈りなどをイベントとして楽しむ学校は多
くても、ここまで本格的に稲作を実践して月上旬。今日はいるのは、珍しい事例です。
秋晴れの空が広がった

童たちは、学校から徒歩田に移動。さらには、保護者や学校のＯＢなど、この地域に住む大人たちも続々と集

0

42

待ちに待った稲刈りの日です。高学年の児

10

10

08

お父さんたちもがんばります

持 続 可 能 な 社 会の担い手 を 育てるいずみ 野 小 学 校の取 り 組 み

田んぼから学ぶたいせつなこと

米作りは
ら
もみまきか

！
らしょ
よっこ

地元農家の
横山義一さん同校に通う二人の子供を持つ保護者の伊ち。ついたお餅は調理担当の保護者たちのよいしょ！」と元気よく声を上げる子供たであり、ペーパーテストでいい点を取るた

丸餅を
ていきます
っ
く
つ

よいしょ！

無事に終了！

す！
いただきま

蒸し器の組み立てもバッチリをつきます。それに合わせて、「よいしょ！

田素子さんは、「田んぼに入って農作業をす
もとに運ばれ、醬油・あんこ・きな粉味のなり、子を持つ親になったとき、『自分たちがこうして幸せに生きられるのは、農業や自然があるおかげなのだ』と次の世代に伝えてくれるような教育をしたい。それが持この日も大勢の保護者や地域の人たちがめの学習だけでは教えられない、 生き方

おいしそ
う！

の作業が終了しました。

るのは、親にとっても貴重な経験。この地域

餅つきを終えて教室に戻ると、いよいよ丸餅が次々と作られていきました。

かったと思う。いずみ野小で学べる子供たち
お楽しみの試食。子供たちはつきたてのおに住んでいなければ、こんな機会はもらえな

は本当に幸せです」と話します。４年生の多は、「自分で育てたお米で作っているから、餅にかぶりつきます。６年生の岡田勇大君

大変だった。これをずっと何年もやるなんて、

買ったお餅よりおいしい。農家さんが大変

田忍君は、「春に田植えもやったけどすごく農家さんはもっと大変だろうなと思う」と、な思いをしてお米を育てているとわかったから、普段のご飯も味わって大事に食べよ

作り手の苦労に思いを寄せました。
これらの生産活動は、総合的な学習の時

これらの食育体験を通じて、「子供たちにうと思う」と話しました。

生以上の希望者が野菜作りに取り組む「学は、本当の『生きる力』を身に付けて欲しい」

間などを使って行われます。さらに、４年び隊」の活動もあります。こちらは週２回、と松藤校長は語ります。

『ＥＳＤ（持続可能な社会の担い手を育む教

授業が始まる前の朝の時間を使い、やはり育てています。収穫した野菜は給食に使わ育）』があります。その手段の一つが、ＳＤ「 い ず み 野 小 学 校 の 重 点 的 な 取 り 組 み に、れたり、児童が家に持ち帰って食べたりと、Ｇｓ（持続可能な開発目標）としての食農

地元農家の指導を受けながら季節の野菜を「地産地消」を体験する場にもなっています。

年後に大人に教育です。今の子供たちが月 下 旬。

自 分 たちが 育 て たお 米 でついたお 餅 はおいしい！
稲刈りから１か月半が経った

児童たちが収穫した米を使い、小学校の校集合。児童も全学年が参加し、校庭はにぎの教育 につながるのだと私たちは信じて続可能な社会の担い手を育てるということ

やかな活気に包まれました。子供たちは大います」

庭で餅つきが行われました。

30

人に支えてもらいながら、一人ずつ杵で餅文／塚田有香、写真／中川真理子

”

09

11

”

フル野菜！
どっさりカラ発 信！
とれたて

西 洋 野 菜 に魅せられて東京で西洋野菜を生産・販売し、西洋野菜の普及活動に取り組む東京西洋野菜研究会。彼らのもとを訪れると、野菜の魅力に目を輝か

外おもしろかったというのが、東京西洋「うちの畑で西洋野菜を育ててみたら案

野菜研究会が結成されました。

員も加わり、２０１８年

ポート役としてトキタ種苗株式会社の社せながら、都会の農業と真摯に向き合う姿がありました。

野菜研究会発足のきっかけなんです」と

西 洋 野 菜をもっと知りたい、

月、東京西洋語るのは、あきる野市で種苗店を営む野いしかった」。魅力に気がついた野村さん

売る前に試作してみたら、これがまたおよく見るとおもしろい野菜が多いな、と。

西洋野菜の種は扱っていませんでしたが、から、栽培のコツまで、気兼ねなく話せ

ウハウを共有します。
「育てた野菜の報告

ど、西洋野菜を栽培するにあたってのノ

年２回行われるメンバー間の圃場見学な研 究 会 で は 定 期 的 な ミ ー テ ィ ン グ や、そして知ってもらいたい

夫妻は生産者を増やして情報共有をしよる場があることにすごく救われています。

くありません。

の情報交換が問題を解決することも珍し対策など手探りの部分も多く、研究会で農予定の増田康司さん。西洋野菜は害虫の学びがあるんです」と語るのは来年就就農をめざす自分にとっては、毎回多くうと呼びかけます。集まった農家に、サ会 の 事 務 局 を 務 め て い ま す。
「それまで村辰也さん・幸子さん夫妻。２人は研究10「食べたことがなく、味の想像もつかな「西洋野菜をたべようマルシェ」、開催しました！

幸子さんはデザイ
ン面でも研究会を支えています

東 京から

大空の下、
ぐんぐん育ちます！

野菜と食べるを作りました！
オリジナルスパイスいオリジナル手ぬぐ

10

甘みがし
っかりと
したリー
キ、
スープが
オススメ
です

い野菜を買うのはハードルが高いですよね。マルシェなどで消費者と交流する機会を増やせば、西洋野菜自体を知っても都 会に近いからこそできることを

月には初の主催イベント「西洋野菜ててみたら、意外と需要もあって」と語思ったのがきっかけ。変わったものを育とおもしろいから育ててみようかな、と大きな西洋ネギ、リーキに挑戦中。
「ちょっメンバーのネギ農家、長屋太幹さんは違って、意外とどんな料理にも合いますよ」に気づいてほしい。色鮮やかな見た目と「愛しい野菜たちの魅力を、たくさんの人

切だと考えています」と幸子さん。

まな出会いの場を増やしていくことが大技を生かし、今後も自主イベントや出店幸一さん。研究会はメンバーの個性や特もわいてきます」と話すのは農家の庭田

チャレンジしてみようかな、という勇気く。仲間がいるとよい刺激を受けますし、とふれあい、僕らの野菜がつながってい

間、たくさんの出会いがありました。人

り込んだ結果、会場は大盛況。
「この１年

ワークショップや音楽家による演奏を盛イベント自体を楽しんでもらいたいとをたべようマルシェ」が開催されました。

東 京西洋野菜研究会の協力を受け、 本会が 西洋 野菜の収穫体験を企画しました。初めて見る色や形に、みなさん興味津々。収穫後はその場で試食も！ 収穫したとれたての野菜もお持ち帰りいただきました。

に研究会の今後について伺いました。

「これからも仲間たちと西洋野菜の魅力を 発 信 し て い き た い で す。 そ して、 ゆ く ゆ く は 農 業 の 未 来 にも貢献したい。広大な土地はな い け れ ど、 住 宅 地 の 中 の農業だからこそできることってあると思うんです。まずは、西洋野菜に興味を持ってもらう。そしてそこから、農地の価値に気がついてもらえたらメンバー農 家、 小 山
三佐男さんは「東京でもこんなに新 鮮な野菜が食べられるんだ！
と驚かれます」と笑顔で語りますらえるし、食べ方も指南できる。さまざる長屋さんの手には種のカタログが。

を行っていきたいと考えています。

農家さんから学ぶ
西洋野菜の楽しみ方と収穫体験

最後に、集まったメンバーのみなさん「次は何を作ろうかなって毎晩眺めているんです。今まで作ったことのないものに挑戦するのってすごく楽しいんですよ」
少年のようにいきいきと話す姿に、研究会の熱意の高さがうかがえます。

た！
しまし
開催

吉祥寺駅
前『ポヨ
』
店内カウ
ンターで
も販売中

場で
菜をその
買った野
よ
す
ま ！
調理でき

12

嬉しいです」

11

色とりど
りカリフ
ラワー！

ることもある。四段の岩壁を
見せる

である。

食 紀行

ふるさと

凍みこんにゃくは、気温が低く乾燥した奥久慈の気候を利用して作られる。
天候や気温が大きく左右するため、とができない。
凍みこんにゃくを作る栗田晋一さん（ ）を訪れた 月下旬は、こんにゃく
12

ナス２度になり、晴れて空気が乾燥し始まる時期だ。この作業は気温がマイを藁の上に１枚１枚並べて干す作業が53たときに行われる。

し

お く

く

じ

奥久慈の風土が生んだ
幻の保存食

だい ご

茨城県大子町株式会社クリタ

凍 みこんにゃく広がる奥久慈地方。ここに昔か城と福島の県境、静かな山里が流れる水がさまざまな表情をら 伝 わ る 保 存 食 が「 凍 み こ ん に ゃ く 」

茨

厳冬には滝全体が白く凍結す月から２月の限られた期間しか作るこ

12

日本三名瀑の一つ、袋田の滝。

凍みこんにゃくを卵でとじたお吸い物。体が温まり、冬に食べたい一品

茨 城 県 の 北 部 に 位 置 す る 大 子 町。

四季折々の自然や食を満喫できる

この地に「凍みこんにゃく」という珍しい保存食があるという。手間と時間がかかるため、作っているのは茨城県内でわずか３軒のみ。貴重な保存食を求めて、茨城県大子町を訪れた。

写真／渡辺七奈、株式会社クリタ「１２００枚のこんにゃくを、１枚１枚手作業で並べていくのは、ほんとうに根気のいる作業です」と栗田さんが言う。

凍みこんにゃくに使われるこんにゃ

く芋は、奥久慈地方で昔から作られてきた。水戸藩の特産品として専売品でもあった食材だ。江戸中期、こんにゃくの普及のために輸送に耐え、長期保存できるよう考案されたのが、凍みこ

んにゃくなのである。

凍みこんにゃくを作り始めたきっか

けを、栗田さんはこう語る。

「凍みこんにゃく作りの名人、菊池銀三郎さんから、『もう歳だからやめる』

12

大子産
のこん
にゃく
芋

こんにゃくを干す作業は、社員３人で行う。
風に飛ばされないよう柵を作ってガードする銀三郎さんの作業

三 郎 さ ん に 頼 む と、続けてほしいと銀ると言われて。作り

卸先からそれでは困と 言 わ れ た ん で す。

日にさらして乾燥させる。約５日間こ回水をかけて夜間に凍らせ、日中は天この作業が終わると、今度は１日に３並べていくのは想像を絶する重労働だ。

のなかで、腰をかがめてこんにゃくを寧に並べていく。突き刺すような冷気

水から引き上げたこんにゃくは、丁タイミングを見極めるのが重要です」。

気と気温を細かくチェックして、干すつける。栗田さんいわく、「この後は天くのレシピを開発中です。作業見学に「現在、水戸の高校生が凍みこんにゃもらえました」と話す。

たところ、人気メニューとして喜んでにゃくの話をし、給食でフライを出し

栄子さんは「町内の保育園で凍みこん

料 理 を 作 っ て く れ た 晋 一 さ ん の 妻、

うまみをたっぷり吸った風味も、冷える噛みごたえが楽しい。同時に出汁の凍みこんにゃくのほどよい弾力を感じれ』と」この地の気候と特産を利用して先人た体にじんわりしみわたる。

を３年間見続け、栗れを繰り返し、最後に２日間、陰干しも来る予定なんですよ」（晋一さん）『 じ ゃ あ、 お 前 が 作

みこんにゃくの作り方はこうだ。

して完全に水分を抜いて完成だ。
凍みこんにゃくは、水でもどし、

まず、生こんにゃくをペースト

田さんは技術を覚えていったという。

凍状にし、手作業で練っていく。この「手が生み出した保存食。昔ながらの技をWeb サイト：https://www.k-kurita.co.jp/goods/

分ほどゆでて好みの大きさに切って使☎ 0295-72-0658

練り」は力が要り、熟練の技も必要とりこんにゃくセット」（税込 799 円）なども販売している。

守る栗田さん、新しい味に挑戦する高久慈凍みこんにゃく」（税込 1,004 円）のほか、「手づく

う。煮しめ、フライ、鍋などさまざま

こんにゃく荒粉原料販売業として、
昭和27年に創業。
「奥される。これを木枠に入れて固め、ゆ株 式会社クリタ校生。凍みこんにゃくは、まだまだ広1315
長井市周辺の郷土食な調理法や味つけに合う。とくに凍みつけあげは山形県

でてあく抜きをする。その後はがき大

レンジ
げのア
つけあ

がる可能性を秘めている。

フライ

こ ん に ゃ く を 卵 で と じ た お 吸 い 物 は、煮しめにスライスして、１週間ほど石灰水に

くると
粘りが出て
変
大
練るのが

ご当
地
美味
だよ
り

ジュースは冷やして飲む︑そんなイメージがあるかもしれませんが︑温めるとまた違ったおいしさを楽しめます︒寒さがピークを迎えるこの季節︒とれたてのおいしさそのままに︑一息つけるホットなジュースを集めました︒

写真／栗林成城 スタイリング／大星道代

温め専用

予 定 で す ︒ワ イ ナ リ ー か ら 始 ま っが集う勝沼ワイン村がオープン

州 市 ︒今 夏 に は 現 地 の ワ イ ナ リ ー

日 本 ワ イ ン の 始 ま り の 地︑ 甲山梨県 ◎ごの味を知り尽くした農家が品

浪 岡 ア ッ プ ル サ イ ダ ー は︑ り ん

ホ ッ ト り ん ご ジ ュ ー ス の こ と︒

アメリカなどで親しまれている

ホットアップルサイダーとは

青森県 ◎りんごブレンドた東夢農能工房が手がけるこの

種ごとの味を見極めながら作り

PaSaPa 青森・地域社会づくり研究会

ワイン顔負けの深みとコク

逸 品 は︑ マ ス カ ッ ト ベ リ ー Ａ を☎ 090-9032-7533

ま す︒ 温 め た 時 に 酸 味 だ け で な

く︑ 甘 み が し っ か り と 引 き 立 つよ う︑ ふ じ や ジ ョ ナ ゴ ー ル ド な

ど数種類の完熟りんごを絶妙な

バ ラ ン ス で ブ レ ン ド︒ ホ イ ッ プ

ク リ ー ム を 添 え た り ︑ウ イ ス キ ーと割るなどアレンジを加えてもおいしく味わえます︒

1ℓ、1080 円

贅 沢 に 使 用 ︒高 級 感 あ ふ れ る し っと り と し た 味 わ い で す︒ ワ イ ン
はもちろんジュースにしてもおい し い 品 種 な の で︑ 大 人 も 子 ど
もも虜になることまちがいなし︒
品種ごとにラベルのぶどうを描
き分けるなどデザイン性も高 く︑ 細 部 ま で見逃せません︒

株式会社 東夢農能工房

500㎖、1950 円☎ 055-269-5947

14高知県 ◎

栄養価の高さから漢方としても 重 宝 さ れ る シ ョ ウ ガ︒ 生 産 量
全 国 一 の 高 知 県 で は︑ シ ョ ウ ガ
そのものの味が楽しめる土佐山
ジンジャーエールが作られていま す︒ シ ョ ウ ガ を し っ か り 味 わ
え る 辛 口 は ︑う ま み と と も に シ ョ
ウガの風味が喉を通り抜けると好 評 で す︒ 土 づ く り か ら 丁 寧 に育 て た 土 佐 山 産 の シ ョ ウ ガ に︑
高 知 県 産 の ゆ ず・ 赤 唐 辛 子 の ス

ピリリとした刺激が至福のひととき

香りに癒される

加熱を最低限に抑え搾ることで︑ト マ ト だ け を 使 用 し て い ま す︒

ます︒

なバラの香りに包まれクに加えれば︑甘美で華やかた 色︒ お 湯 や 緑 茶︑ ホ ッ ト ミ ル

花びらそのものから引き出されるバラ﹂として栽培したバラの色 は 着 色 料 で は な く ︑﹁ 食 べ ら れ

作 ら れ て い ま す︒ 美 し い ピ ン ク

コーディアルローズシロップがんさい糖とレモン汁を加えたに よ っ て︑ た っ ぷ り の バ ラ に て

ＲＯＳＥ ＬＡＢＯ︵ロ ー ズ ラ ボ ︶は食用バラの栽培を手がける

プ の こ と︒ 花 の 産 地︑ 深 谷 市 でハーブや果実を煮込んだシロッ

コーディアルシロップとは

埼玉県 ◎

やみつきに

観光農園 トマトファームがあ

甘酸っぱいトマトを食べている☎ 03-6277-8755

パ イ ス を 加 え︑ じ っ く り 煮 込 ん

るのは九重連峰に程近い高冷地︒

か の よ う な 口 当 た り に︒ 飲 む 前

200㎖、2160 円

だ一杯︒一口飲めば︑その刺ト マ ト 栽 培 に 適 し た 環 境 で す︒

大分県 ◎厳 し い 冬 の 寒 さ を 乗 り 越 え︑ 糖に 少 し 温 め る と 甘 み が 増 し︑ まろやかさが加わります︒
観光農園 トマトファーム
２８０㎖︑７５６円☎０９７３︲７４︲６７１１

ROSE LABO 株式会社

激に驚く間もなく︑体がポカポカに温まります︒☎ 088-895-2301

甘酸っぱいとれたての味

200㎖、410 円

度が強まる５月と６月はフルー
ツ ト マ ト の 実 り の 季 節 ︒フ ル ー
ツトマトジュースはこの旬の時期のフルーツ

15（一財）夢産地とさやま開発公社

夜神楽見学と山の暮らしを知る「昼夜の寒暖差がある西米良村のほおずきは、オレンジ色がきれい」と黒木さん

残る西米良村の暮らしを体験できる企画です。地域の人々とのふれあいを楽しみました。

（全国農協観光協会／平川）

返った様子︒夕食はイ

くてステキ﹂と童心にれど︑ほおずきが大きは﹁作るのは難しいけ験︒参加者の成井さん

使ったランプ作りを体

その後︑ほおずきをります﹂

続く伝統の夜神楽もあ

５００年近く住むといわれ︑特産品や伝統行事が数多く﹁この天空の畑でとれるゆずは︑

る天空の畑は︑まさに絶景です︒

標高５００〜６００メートルにあ

２日目は︑ゆずの収穫を体験︒につかりました︒

巻大根を味わい︑ゆったりと温泉

ノシシやシカなどのジビエや︑糸

西米良村の
田舎暮らし

そん

ら

め

にし

心も体も癒やされる
山奥の田舎暮らし体験

宮崎県の中部︑熊本県との県境に位置する西米良村︒山里の美しい景観が広がるこの村を〝令和の桃源郷〟にしようと︑村民の皆さんは元気に暮らしていバスが村に近づくにます︒
つれ︑見渡す限り山の景色が広がると︑車内は﹁きれい！﹂﹁すごい！﹂と感嘆の声が上がります︒
まずは﹁せこぼーずの作小屋﹂へ︒主宰の黒木敬介さんが村の歴
史や暮らしについて話してくれま
した︒﹁人口１０００人ほどと︑宮崎県でもいちばん少ない村ですが︑伝統野菜の糸巻大根をはじめ︑ゆず や シ イ タ ケ︑ ほ お ず き な ど の
特 産 物 が あ り ま す︒ 昔 か ら 山 には カリコボーズ という精霊が”2020. February

援農や田舎暮らし、食育探訪など、企画に参加したみなさんの活動の様子をリポート！

16”

全国農協観光協会は日本の農業を守り、豊かな食文化をつなぐために、全国で都市と香りが高いと﹁米良地域の在来種で︑名前のて見る糸巻大根に皆興味津々︒

きわ大きなかけ声が︒﹁こういう伝﹁せんぐまき︵ まき︶﹂ではひと重ね﹂と参加者の高梨さん︒

統的な神楽を残していくのって貴評判です﹂とがあります︒一般的な大根より︑とおり︑糸を巻いたような紫の筋

黒木元太さん︒﹁ゆずりは﹂のそして最終日︑かつ小川地区の集落へ︒そて村の中心地だった

こでは集落の郷土料

糖度が２度くらい高いんですよ﹂
夕方からは民話の語り部体験でとペロリ農園の菊池さん︒
す︒村の小学生たちが︑カリコボー

参加者の安田は木がしっか

理を

さんは︑
﹁ゆず
り し て い て︑ズの逸話や歴史を米良弁で語りま

皿に詰め込ん

収穫の手ごたえがありますね！﹂

す︒一生懸命な小学生の姿に︑皆だ四季御膳を味わい︑皆さんの温かさに触れ︑田舎暮らと︑慣れた様子で収穫します︒収しに憧れました﹂と参加者の安元﹁ こ の 土 地 の 魅 力 は も ち ろ ん︑を締めくくる神聖で大事な行事︒

さん︒西米良村は自然や歴史だけ

帰路につきました︒

夜の７時から始まり翌朝まで続き﹁村所神楽﹂は西米良村の一年

昼食は︑村でとれた肉厚のしいます︒村の全世代が集まり︑社人

でなく︑村人の郷土愛もあふれてさん笑みがこぼれます︒

た け 南 蛮︒ 参 加 者 の 関 茂 さ ん はいました︒

穫したゆずで作るゆず胡椒は色鮮﹁さっき作ったゆず胡椒が合う！﹂の力強い舞︑次々と登場する神々やかで香り高い一品です︒

16に見入りました︒深夜に行われた

午後は﹁ペロリ農園﹂へ︒初めと舌鼓を打ちました︒

イラスト／佐々木一澄（P16 〜 18）17

次ページでは、農村の交流事業を行っています。地域農業を応援する「快汗！ 猫の手援農隊」
や移住・
日本の農山漁村を応援する

就農のきっかけをつくる「田舎暮らし体験」、食文化を学ぶ「田舎でいいね！ 食育探訪」
最新企画をご紹介しています。

など、季節に合わせて多彩な企画を実施。全国農協観光協会の会員組織「ふるさと倶楽部」の会員のみなさんを中心に農山漁村が持つ魅力を味わっていただいています。
ゆずの
いい香
り！

糸巻
大根

りも
す作
なま ましたし体験

四季 御膳

全国農協観光協会は日本の農業を守り、豊かな食文化をつなぐた

このページの企画募集は、

めに、全国で都市と農村の交流事業を行っています。地域農業を広報誌『ふれあい』同封チラシ、応援する「快汗！ 猫の手援農隊」
や移住・就農のきっかけをつくる
季節に合わせて多彩な企画を実施。日本の農業を応援する最新企画をご紹介します。

ホームページをご参照ください。
2020. February「田舎暮らし体験」、食文化を学ぶ「田舎でいいね！ 食育探訪」など、

または全国農協観光協会
全国農協観光協会ホームページ

https://www.znk.or.jp/
農業の現場では高齢化・過疎化が進み、担い手不足が深刻な状況です。そこで、豊かな自然の中で、魅力あふれる地域農
業をお手伝いしませんか？ 日本の農業に役立ちたい、土にふれて健康的な生活をしたい方におすすめの企画です。

es
sa
ge

柿摘 蕾 隊m

５月 8 日 ( 金 ) 〜１０日 ( 日 )て き ら いＪＡ紀の里 営農部
下田和 敬二さん

和歌山県 紀の川市

大きく甘い柿を実らせるため「黒あま」で知られる、和歌山県の特産「紀の川柿」。

に、毎年この時期は１つ１つ

つぼみ

おいしい柿を作るために、この時期に蕾を間引く作業を行います。１本の枝に１つの蕾だけを残す作業は、手作業で行われます。１人でも多くのご参加をお待ちしております。

手作業で蕾を摘む作業に追
われています。地元の農家さんと一緒に、ぜひお手伝いしてみませんか。

食と農に対して理解を深めることを目的とした交流企画です。
農山漁村を訪ねて、伝統的な食文化を味わい、農産物の生
産現場を体験します。食育に関心の高い子育て世代や学生を中心に、大人から子どもまで、幅広い方々を対象としています。

３月７日 ( 土 )大井町の地酒「夢高尾」づくり

新酒と大井町の歴史語り・
竹細工体験
神奈川県 大井町
高尾地区では、耕作放棄されていた棚田を地元の農家さんが再生させ、酒米作りに励んでいます。酒米は230 年の歴史ある地元酒造会社が醸造しています。関東で最初に稲作が始まったとされる大井町の歴史を学
び、竹細工の体験もします。

m

４月２５日（土）・８月２５日（火）

es
sa

ＪＡきみつ

ge

棚田でお米づくりスクール

市原 喜春さん

千葉県 君津市

源氏ボタルや平家ボタルが稲作だけでなく、里山の洪水防止や生態系の維持な生息し、自然豊かな君津市。

ど、里山の環境に重要な役割を果たす棚田ですが、労山の湧き水を利用してお米を力がかかるため、姿を消しつつあります。東京から約１時間の君津市の棚田で、自然や食と農の大切さを学びませんか？ ご参加お待ちしています！

作っています。手作業での田植え・稲刈りを体験しません
か？生き物観察も楽しめます！

18

ふ れ あ い 広 場『農業女子つ・な・ぐプロジェクト』
始動しました！
全国農協観光協会は、2019年11月より、農林水産省が推進する「農業女子プロジェクト」に参プロジェクトの第１弾とし画し、『農業女子つ・な・ぐプロジェクト』を始動て、11 月 21日と12月4日にいたしました。

農業女子の皆さんと座談会

プロジェクトでは、料理教室で女性農業者とを開催しました！

一緒に料理をしたり、おいしい野菜の選び方などを教わったりします。また、農業ボランティア
を通じて農業について知ってもらうなど、下記の内容に取り組みます。
①気軽に農業体験できる機会づくり②農業を応援できる環境・システムづくり③都市部に住む若手女性と女性農業者との交流
農業のファンを広め、“ 食と農 ”、
“ 地域の魅力 ”に気づいてもらうきっかけづくり、都市農村交流のさらなる発展をめざしていきます！

お便り募集のお知らせ
読者のみなさまからのお便りを募集しています。テーマや形式（はが「ふるさと倶楽部」と『ふれあい』のご案内

き、イラスト、写真など）は自由で、企画・イベントに参加されての感想や本誌への要望、農業・農村とかかわりのある身の回りの出来事、
最近思うことなど、
下記の要領にて「ふれあい係」
までお送りください。
「投稿文」の場合は、25 0字程度でまとめてください。掲載させてい全国農協観光協会は、J A グループの都市農村交流を担う一般社団法人です。
「ふるさと倶楽部」は全国に会員を持つ、元気な農村づくりをめざした農村の応援団的組
織です。入会金・年会費は無料で、いつでもご自由に入退会いただけます。会員のみなさまには、魅力あるふるさと情報、農山村での体験・援農企画をご案内する
広報誌『ふれあい』を、無料にてお送りいたします。
「ふ
るさと倶楽部」への入会は、ホームページ・電話・FAXにてお申し込みください。
※現在、本誌がご自宅に届いている方は、「ふるさと倶楽部」
会員としてすでにご登録いただいておりますので、お申し込みは不要です。

ふれあい 2 月号

表紙／上田ようアートディレクション／野本奈保子
デザイン／ノモグラム
印刷／共同印刷株式会社

年 6 回発行（ 4 月、6 月、8 月、10 月、12 月、2 月 ）公式ウェブサイト・Facebook もぜひご覧ください。

19

ただいた方には、記念品をプレゼントいたします。
〈応募方法〉住所・電話番号・氏名・年齢・性別をお書き添えのうえ
ご応募ください。基本的に原文のまま掲載しますが、割愛・補足させていただくことがあります。お送りいただいたものは、掲載の有無にかかわらず返却いたしませんので、ご了承ください。個人情報は本会のプライバシーポリシーに基づき、適正に取り扱います。
〈締め切り〉2020 年 4 月号掲載分は、2 月25 日必着でお願いします。
〈宛先〉〒 101-0021
東京都千代田区外神田 1-16-8 N ツアービル４階
一般社団法人

全国農協観光協会

TEL：03-5297-0321

ふれあい係

FAX：03-5297-0260

E-mail：zennoukan@i-znk.jp

公式ウェブサイト▶ http://www.znk.or.jp

Facebook▶ https://www.facebook.com/fureai.n●●●

本誌掲載の記事、写真、イラスト等を無断で転載、複写、複製することは固くお断りします。
本誌で取り上げた情報は、取材時のものとなります。
本誌で取り上げた商品等の価格は販売先・時期等によって異なることがあります。

２０２０年

月号

2

令和

年

月１日発行
2

通巻４６

﹁ものづくりのまち﹂として全国的に有名な新潟県三条市︒その三条市にある本成寺では︑毎年二月三日﹁本成寺鬼踊り﹂が行われます︒室町時

代 に 本 成 寺 の 僧 兵 と 農 民 が 力 を 合 わ せ︑ 盗 賊 を 追

い 払 っ た 故 事 に な ら い︑ 厄 祓 い の 節 分 行 事 と し て多くの人が訪れます︒

厳粛な本堂で僧兵の口上が始まり︑五色の鬼が登場します︒赤鬼は人間のすべての悪い心︑青鬼は貧相で欲深い心︑黄鬼は愚痴や甘えの心︑緑鬼はおごり高ぶりの心︑黒鬼は疑いの心︱︱と鬼の各 色 に は 意 味 が あ り ま す︒ 鬼 と と も に 登 場 す る 三

のこぎり

お の

途川婆は︑強欲なねたみの心を表します︒

鬼 た ち が 鋸 や 斧 を 振 り 回 し て 暴 れ 叫 ぶ 姿 に︑ 観

客 は 大 盛 り 上 が り︒ 最 後 は 年 男 と 年 女 が 鬼 に 豆 を投げつけて退散させ︑平和と安全を祈ります︒

鬼に抱っこされた赤ちゃんは健康に育つとい

われ︑毎年多くの子ども

東京都千代田区外神田１︲ ︲８ Ｎツアービル４階

連れでにぎわいます︒〒１０１︲００２１号

2
発行／一般社団法人 全国農協観光協会

16

2☎０３︲５２９７︲０３２１