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株式会社東京天竜

栄養アドバイザー

有限会社 Office LAC-U 代表

石川三知

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「産学連携によるアスリート支援の試み」

学校法人中村学園

中村学園事業部

新規事業部門事業開発課長

飯田純

新規事業部門事業開発課主任

濵田綾子

産学連携によるアスリート支援の試み
新規事業部門
飯田 純
濵田 綾子

１

中村学園とは－13－

中村学園グループの概要

中村学園大学院
中村学園大学
中村学園大学短期大学部

中村学園女子中学校
中村学園女子高等学校

中村学園三陽中学校
中村学園三陽高等学校

中 村 学
あさひ幼稚園園 大学 付属
壱岐幼稚園

中村学園グループの収益事業部門2022/1/25© 2021 Nakamura Gakuen Jigyobu

3

中村学園事業部の概要

名称：学校法人中村学園 中村学園事業部
設立：昭和３４年１月

本部所在地：福岡市博多区博多駅東１丁目１番７号
事業所数：２５６事業所（２０２１年１０月現在）
従業員数：約1,700名
2022/1/25© 2021 Nakamura Gakuen Jigyobu－14－4

中村学園事業部の概要
経営の基本方針
お客様の満足度を高める。そのための創意工夫をする
アスリートに対してはこの二つを受託

中村学園事業部

社員食堂
給食
学生食堂
寮・研修所管理
病院・福祉施設

食材仕入れ
学校給食
PB、物品販売© 2021 Nakamura Gakuen Jigyobu

2022/1/25

２

スポーツ栄養事業について

－15－

5

スポーツ栄養事業
スポーツ寮（実業団、サッカーユース、大学スポーツ寮）
寮監、調理を一括受託⇒アスリートの生活全体を管理

献立A
献立B
競技
身体特性価格試合スケジュール→基準献立作成

献立C

管理栄養士による献立作成→調理担当へ配布→寮に合わせ対応© 2022 Nakamura Gakuen Jigyobu

2022/1/25

7

スポーツ栄養事業の拡充
・管理栄養士による個別対応
・高大連携によるジュニアアスリート支援事業→学園連携による中高校生サポート

中村学園事業部

中村学園大学院
中村学園大学
中村学園大学短期大学部
2022/1/25

中村学園三陽中学校
中村学園三陽高等学校

中村学園女子中学校
中村学園女子高等学校© 2022 Nakamura Gakuen Jigyobu－16－8

中村学園ジュニアアスリート支援
学校法人 中村学園大学

学校法人 中村学園事業部

・科学的エビデンス
・健康・食教育実績
・食における幅広いネットワーク
・コンポストを用いた環境教育→農作物栽培から食事への利用

・スポーツ寮運営実績
・社員食堂、学生食堂運営実績→スポーツ食の提供ノウハウ・日本スポーツ協会公認スポーツ栄養士
による専門的なアプローチ

学校法人 中村学園女子中高
中村学園三陽中高・実態調査
・スケジュール調整
・寮、学生食堂の利用状況情報提供・厨房責任者との意見交換
2022/1/25© 2021 Nakamura Gakuen

9

中村学園ジュニアアスリート支援
目的：部活動生にとって最適な食環境の提供・自己管理の習慣化

全体アプローチ⇓⇓⇓⇓⇓
個別アプローチ
2022/1/25

学生食堂・寮の活用⇓⇓
セミナー、調理体験（全体・目的別）⇓⇓
部活動別、個別コンサル© 2022 Nakamura Gakuen Jigyobu－17－10学生食堂・寮食の活用
主菜
副菜

副々菜

肉や魚、大豆など主にたんぱく質となるもの。体をつくり免疫力アップにつながります。

野菜やいも類でつくるもの。ビタミンやミネラル、食物繊維が多く、体の調子を整えます。

汁

主食

味噌汁やすまし汁、スープなど。
きのこや海藻を用いて、ビタミンやミネラルの補給源になります。

ごはんやパン、麺類などの炭水化物はエネルギー源になります。

一汁三菜ランチをベースとした食教育
部活動生に必要な量・バランスのとり方を習得
2022/1/25© 2022 Nakamura Gakuen Jigyobu

11

セミナー・調理体験（競技・目的別）

五感で学ぶ機会を作る
競技特性・課題別でより専門的な支援
2022/1/11© 2021 Nakamura Gakuen Jigyobu－18－12

個別・部活動別栄養コンサル
・増量、減量、貧血改善など課題別
・部活動別→課題解決

現状目標

課題

部活動生全体の支援も活用した個別コンサル
対象者の負荷軽減へ
2022/1/11© 2021 Nakamura Gakuen Jigyobu

13

食環境の提供による安全安心なスポーツ栄養事業へ
・最適な食環境の提供（ジュニアアスリート支援）↓・栄養素、エネルギー摂取過不足の是正↓
・十分な発育発達・負傷、熱中症の予防
・女性アスリート三主徴（FAT）予防↓・パフォーマンス向上
・自己管理能力定着
・将来の健康管理・アンチドーピング

エネルギー不足が身体に及ぼす影響
Margo Mountjoy et al. Br J Sports Med
2014;48:491-497

RED-S：相対的エネルギー不足，FAT：女性アスリートの三主徴

安心安全なスポーツ栄養＝選手自ら心身を守れるよう食を通して支援
2022/1/25© 2021 Nakamura Gakuen

－19－

14

今後の課題【高大との連携の強化】→エビデンスに基づくサポート→現場、現状に即したサポート→ハラール、ビーガン等の食事対応【スポーツ分野における栄養士の育成】→栄養士活躍の場の拡充→卒業生活躍の場ジュニアだけでなく幅広い層へ対応可能な体制の実現
2022/1/25© 2022 Nakamura Gakuen Jigyobu－20－15

「スポーツ栄養における給食委託会社の役割について」

株式会社レパスト
第一営業部九州支店・課長

清野英敏

～安全・安心に取り組んでおります～
スポーツ栄養における給食委託会社の役割について
株式会社レパスト
第1営業部 九州支店
1

会社概要
■会社名

株式会社レパスト■本社所在地 〒105-7314
東京都港区東新橋1丁目9番1号
東京汐留ビルディング14階■創業
昭和30年1月■業務内容

・ 社員食堂、学生食堂
・ 病院給食・ ストークお食事宅配便
・ レストラン事業
・ 調理員派遣事業

・学校、保育園給食・ 福祉施設給食
・ 小規模給食 プチグルメ
・ 指定管理者事業

Research Produce Soundly
研究作り出す

健全に

Repast ＝ 【英語】食事

2

－21－

経営方針

3

実業団・クラブチームが抱えている課題
食中毒・感染症によるリスク回避

効果的な食事摂取と栄養管理

選手自身が食事に関わる時間と負担

アウトソースへの費用負担

選手への負担を軽減し、食事からチームを応援したい！！

－22－4食中毒・感染症によるリスク回避体調不良や食中毒が発生してしまったら・・・

パフォーマンスが発揮できない＊環境側面からの衛生管理
厨房施設・機器の衛生管理・食品衛生管理・作業導線の管理→汚染の除去と監視による食中毒予防

感染が拡大してしまったら・・・

トレーニングが制限（チーム練習が出来ない）＊感染防止側面からの衛生管理→個人衛生管理の徹底と食事空間
調理従事者の健康管理と特定（人から人への感染リスク減）
提供方法・空間衛生（物からの接触回数減と消毒）

安心・安全な食事の供給

効果的な食事摂取と栄養管理①☆アスリートの食事の基本スタイル☆
主食+

主菜++

副菜

牛乳+ 乳製品 +果物

食事の基本スタイルで提供することにより不足しがちな栄養素も補給しやすくなる！！
毎食このバランスを意識することが重要
それでも必要な栄養量を摂取出来ない時には・・・

＋α

補食・間食

いつでも提供出来る様に準備することでより効果的な食事摂取に！

－23－6

効果的な食事摂取と栄養管理②
栄養基本型の食事
主食

主菜

副菜
野菜・きのこ

果物・果汁

主な役割集中力に関わる脳や、体を動かすためのエネルギー源

パワー・スタミナなど、 体調を整え、良好 体調を整え、良好体づくりの材料にするにする

精神（神経）の安定を保つ神経
伝達
骨の材料

主な食材

ごはん、パン、麺類、芋類、エネルギー補給食
品など

肉、魚、卵、大豆製品、プロテインバー、鉄など微量栄養素の補助食品

野菜料理（サラダ、 果物（主に柑橘煮物、酢の物、お 系）100％果汁浸し、汁物など） （オレンジなど）ビ
ビタミンなど微量栄 タミン微量栄養素の養素の補助食品 補助食品

牛乳、チーズ、ヨーグルト、カルシウム補助食
品

主な栄養素

糖質

たんぱく質
脂質
鉄
ビタミン

ビタミンミネラル
食物繊維

たんぱく質
カルシウム

糖質
ビタミン
ミネラル
食物繊維

牛乳・乳製品7

副菜の小鉢２つうちのいずれか、もしくは汁物の中にたんぱく源を入れる。

効果的な食事摂取と栄養管理③
朝食の役割

・ 眠っていた体を正常に機能させる・ ウォーミングアップの一環
・ 怪我・故障の予防→糖質の摂取昼食の役割 ・ 午前中のトレーニングで使ったエネルギーの補給 →たんぱく質、糖質の摂取
・ 酷使した筋肉の修復
・ 発汗によって損失された水分、鉄分の補給

発汗による水分、鉄分の補給

夕食の役割 ・ 午後のトレーニングと1日トレーニングで疲労した筋肉を修復
・ ストレス対策→良質なたんぱく質、糖質と抗酸化作用のある栄養素、ビタミンC
8－24－効果的な食事摂取と栄養管理④

競技別、期分け、個人の目的別の各シーンに合わせた食事の摂取↓（GM,選手と摂取目的を共有）
提供シーン：試合期

提供シーン：鍛錬期
提供シーン：準備期

競技や試合時に最高のパフォーマンスが発揮出来る！

9

効果的な食事摂取と栄養管理⑤
ソフト面では・・・
チームの絆を結ぶ～勝利した時に食べた～

選手の思い入れがある～試合前に必ず食べた～↓（温かみのある）
応援飯↓（活力となる）
ご褒美飯

指揮向上
10－25－アウトソースへの費用負担①
選手が食事に掛かる時間をトレーニングや練習につかいたい！
食事委託はチームの経費が圧迫されるのでは・・・
アウトソースへの費用負担が懸念される

今後のスポーツ栄養における委託会社の役割
選手やチームが抱えている課題解決のためのサポート

11

アウトソース費用負担②
スポーツ栄養のトータルサポートだけではなく・・・
調理派遣

献立立案

食材調達

栄養相談

稼働日数による料金設定

食品衛生の相談

労務負担の軽減

管理負担の軽減アシストサポートをすることで、必要な部分の強化・補強し選手・チームの目標達成の担い手となる。

－26－

12

JCF