十

二〇一九年

ふ れ あい探 訪

父 母の 野 菜 と息 子 のイ チゴ、
高 校 生 のマクワウ リ

み な

く ち

水 口 か ん ぴょうの産 地 を 訪 ねて

ふる さ と 食 紀 行

秩 父おなめ

ご 当 地 美 味 だより

色も形も多彩お 米 のお 菓 子

月号

岐阜県

本巣市

25 人の従業員を雇用するベジファームゴトウ。10ha の圃場で年間約 50 種類の野菜を栽培する「あの頃は、本当につらかったですねえ……」

年前を振り返っての呟きで苦笑し、ちょっぴり遠い目で、後藤万里子さんが言いました。

持ち込むのは夜の 時で、それから作業場に戻っ暮れるまで野菜の収穫に追われる日々。市場に克幸さんも認めます。販売先も定まらず、日が「たしかに、
夫婦揃ってボロボロだったなあ」と、す。夫の克幸さんが独立し、農業を始めた頃。

13

大学卒業後は製菓の卸売会社に就職。以来 年、思っていた」と言います。普通科の高校に進学し、さんですが、「子ども心に農業は継ぎたくないとと柿を栽培する専業農家の長男に生まれた克幸

富有柿の産地として知られる地元で、イチゴ

ふ ゆう がき日々の辛苦は、想像に難くありません。

えながら家事、育児、そして農作業に追われたりに語る万里子さんですが、３人の子どもを抱てきましたよ、ホント」と、今でこそ冗談交じして眠り、朝を迎えることもありました。
「泣けて、野菜の袋詰め。疲労困憊でそのまま突っ伏

11

転機は

歳、とある企業から刺身のツマ用に送ってきました。

敏腕営業マンとして日本各地を飛び回る毎日を

17

マン農業でした。そこで７年間ダイコン作りに経営する農業法人に勤める、いわゆるサラリー

まだ健在だった両親に任せ、自身はその企業が辞めて農業の道に進みます。実家の経営は当時ていた」という克幸さんは、一念発起、会社を男として家業はいずれ何とかしなければと思っあった時のこと。
「継ぎたくはなかったけど、長ダイコンを作ってほしいという依頼が実家に

3802

ついて学び、独立。
「ベジファームゴトウ」を設立しました。実家で両親が営むイチゴと柿にはあえて着手せず、地域でも数少ない露地野菜の専業です。

「要するに、親と同じことをやりたくなかったんですよ」と、万里子さんが笑って指摘するよ

うに、わが道を行くことを選んだ克幸さん。興

味の赴くまま、様々な野菜に手を出します。しかし、当然ながらまったくの手探り状態。人を雇う余裕もなく、夫婦２人で朝から晩まで働きずくめ。サラリーマン時代の貯金はほぼ使い果たしてしまい……それが、冒頭の回想です。

「それでも、新しい野菜に挑戦して、それがうまくできた時の感動は何にも代えがたかったですね」（克幸さん）

独学で研鑚を積んできた夫の姿を、間近で見てきた万里子さんは言います。

「絶えず本を開いて調べていて、そこはほんと尊敬します。私は嫁いでからずっと義父母の農作業を手伝っていたから、知識よりも先人の知恵とか勘とか、そういうものに近いところにいるんですけど」だからこそ、夫と意見が食い違うこともしば

サラリーマンから転 身、 分け入った農 業の道は思いのほか

かると、柔軟に取り入れる発想の持ち主でした。

ことと違う」と最初は否定する克幸さんも、実

父 母の野 菜と息 子のイチゴ 、
高 校 生のマクワウリ
過 酷で厳しく、 そんな両 親の背 中を見て育った息 子の「天気のことや土のことは、本だけではなかなしばだったと言います。
「それは本に書いている

決 断は――。 そして、 失われかけた伝 統 野 菜に再び光くようになりましたね」（克幸さん）

かわからないものだから、色々な人の意見を聞際にやってみて妻や両親のやり方が正しいとわを当て、 復活を果たした農業高校生たちのプロジェクト。

文／常瀬邑泰（農業ジャーナリスト）、写真／本野克佳

03

元々は歯科衛生士だったという万里子さん。
「これからは基旭も合わせて三人四脚でやっていきたいですね」

現在

れ た こ と が、 農 業 を 志評価される機会に恵まヘクタールの農地で栽歳。サラリーマンを辞め、気づけば年が過ぎていました。

す大きな原動力になっ店舗近くの取引先に出ど を フ ァ ー マ ー ズ マ ー ケ ッ ト や ス ー パ ー な ど、業高校から県の農業大た よ う で す。 地 元 の 農

地元を中心に県内延べ「男の子は外の世界を見

学 校 に 進 学。 そ の の ち、人近くは、将来新規就農をめざす

荷 し て い ま す。 従 業 員 は、 パ ー ト を 含 め
うちいう両親の方針のもと、なくてはいけない」と代の時は、寝る間も惜しんでがむしゃらに

農業経営のエキスパー

代の担い手たちです。

代になってようやく規模拡大とトを育成するために設になった」と語る克幸さん。この先の展望を尋世代にどう農業を引き継ぐかを考えられるよう者修行に出ている格好

大 学 校 へ と、 い わ ば 武

立された日本農業経営

けて考えている経営作

ねると、「夫婦で観光農園や農家レストランをやたいな」。

目 は、 両 親 が 取 り 組 む

野 菜 で は な く、 祖 父 母代、また、定年のない農業という仕事の醍醐味です。

農作業に追われていた両親の姿に、長男や次男

川の日本農業経営大学校に通っています。年中

帰省中の三男・後藤基 旭さんでした。東京・品ん 子 だ っ た の で、 自 然「僕は元々おばあちゃりだそう。

ベースに、観光的な要素や食育を組み合わせたとイチゴのほうへ関心が向きました。イチゴをはあえて農業の道を選ぼうとしています。

かつて克幸さんは両親と一線を画す作目を選

複合的な経営がしたいですね」
あ っ た ん で す よ。 そ の 時 に『 基 旭 ん ち の 野 菜、択しましたが、基旭さんもまた、農業という世

後藤家の野菜は市内小中学校の学校給食に提のも、何かしら運命を感じずにはいられません。

て克幸さんが選ばなかったイチゴであるという界で別の道を進もうとしており、それが、かつ供されており、家で作る野菜が身近なところでそれが忘れられなくて」

す ご い う ま か っ た よ 』 っ て 友 達 か ら 言 わ れ て、

「小学生の時に、うちの畑で野菜の収穫体験がは実家を出て県外で就職しましたが、基旭さん

もと きが営んできたイチゴ作

代に向けて尽きない夢を語れるのもで す。 で も、 就 農 に 向

経営の安定が実現できて、働きました。

代でやっと、次の20

30

実 は 今 回、 こ の 農 園 を 案 内 し て く れ た の は、70

りたいですね。それに、野菜の加工品も手がけ

50

40

「

～

人。

培する野菜の種類は、年間約種。そのほとん

20
40

25

50

10

58

10

30
60

04

が 登 場 す る と、 急 速 に その 姿 を 消 し て い き ま す。

県内でそれまで数十軒

あ っ た 生 産 農 家 も、 ゼ ロ

名です。岐阜市特産の枝豆や関市特産のキウイ、生乳で作る「岐農乳アイス」は、全国的にも有科学科の生徒たちが校内で飼育している乳牛の編成の、県内最大規模を誇る農業高校で、動物阜農林高等学校を案内してくれました。７学科

そう言って基旭さんが、北方町にある県立岐「せっかくなので、母校を見て行ってください」の畑と温室で栽培を行いつつ、マクワウリを使っ

わうりひろめ隊」というグループを作り、校内同 校 で は ６ 年 前 に「 ま くな ど を 行 っ て い ま し た。

培 方 法 の 確 立、 品 種 改 良を 発 足、 原 種 の 保 存 や 栽「まくわうり栽培研究会」

年になって有志が集まり、に。 本 巣 市 で は １ ９ ９ ０

白川町特産の緑茶や紅茶など、地域の特産品を

度 く ら い。

た商品開発に取り組んできました。

マクワウリの糖度は高いもので使った味も数多く開発してきました。
「ぼくが在学していた２０１３年に、岐農乳ア
イスの新しい味として、マクワウリを使ったプ
ま くわロジェクトが始まったんですよ」（基旭さん）「美濃国真 桑 村」
（現在の本巣市）が発祥のマ
クワウリは、かの織田信長も好んで食し、朝廷に献上したことから、地名にちなんだ名がついて全国に広まったとされています。古いところ
では『古事記』にも「熟瓜（ほぞち）
」の名で記
載があり、
『万葉集』で山上憶良が「宇利食めば

文献などにも数多く登場する

子ども思ほゆ 栗食めば まして偲はゆ」と詠んだ句は有名です。江戸時代に、「初真桑 四つにや断たん 輪に切らん」と詠んだのは、松尾芭蕉でした。
控えめな甘さで香り高く、夏の涼をとる甘味05として庶民の間で広く親しまれてきた作物ですが、１９５０年代に甘味の強いプリンスメロン

鮮烈な香りと淡い緑色が爽やかなマクワウリ。古くから栽培されており、

マクワウリと農業高校生

イチゴの苗を栽培するハウス。甘くて大玉な「紅ほっぺ」を栽培する

10

この日は動物科学科 3 年生の加工実習でマクワウリ味とミルク味、約 500 個のアイスクリームを製造した

その魅力は、甘さよりも芳しい香りにあります。
その芳香を生かしたアイスクリームに挑戦したのですが、「当初は苦難の連続でした」と、顧問の広瀬大和さんは振り返ります。
「苦味が出てしまうんです。原因を色々調べてみたら、マクワウリに含まれるたんぱく質の分解酵素が、生乳と反応してしまうようなんです」
さらに、マクワウリの香りと旨味は果肉の中心部、ワタの部分に多く含まれますが、加工のために種と一緒にワタを取り除くと、一番おい
しい部分が使えないことに。これら二つの問題を解決したのが、「凍結」というアイデアでした。
「マクワウリの酵素は高温や低温だと働かなくなるんです。高温処理してしまうと、肝心の香りや味が損なわれてしまうので――」
収穫後、熟成させたマクワウリをマイナス

して皮をむき、ワタごとカットしたあと、ミキ

度以下で保存。それをマイナス３～５度に解凍

18
サーにかけてペースト状にしたものをアイスの原料に ～ ％混ぜます。

２０１５年に特許庁の「パとなので形にしよう」と、「せっかく取り組んだこに減らせました。

ることで、廃棄物も大幅

外余すところなく使いき生かせると同時に、種以の香り高い風味を最大限これによってマクワウリ

25

テントコンテスト」に応募したところ、見事入賞を果たします。その特典として特許申請に必要な出願料や日本弁理士会の支援を受けられることになり、当時の在校生たちが弁理士の助言を受け、自ら出願書類を作成、２０１６年に特許を取得しました。さら

に今年に入って、この特許が特許庁長官賞を受賞するという快挙も。

「大勢の人の前で堂々とプレゼンしてる先輩が、めっちゃ格好よかったです」

まくわうりひろめ隊に所属する２年の浅野成海さんは、そんな先輩たちの姿に憧れて参加したと言います。
「真桑瓜アイスがおいしくて、大好きなので入りました！」と話すのは、同じく２年生の前田さやかさん。現在のメンバーはとコラボした「まくわうり列車」を走らせ、車在籍した年には、地元のローカル線・樽見鉄道

し、活動も多彩です。演劇部の主力メンバーが人ですが、それぞれの学年で異なる個性を発揮

25

15

マクワウリの種類について熱心に学習。研究に余念がない「まくわうりひろめ隊」。斬新な発想とアイデアで PR 展開中！

06

「真桑瓜アイス」のほか、岐阜農林では 10 種類のアイスを年間約 3 万個製造。校内の直売所で１個 150 円（税込）で販売

内でマクワウリの試食を行うとともに、歴史やを作って、新たな特産にしたい！」――そんなではないか、と。
「マクワウリの香りがするアユ

生徒たちの野望ともいえる目標は、今なお前進

文化について寸劇を交じえ紹介。
今年は「まくわうりとぼくのなつ」と題する

あ る 祖 父 の 畑 で「 ま く わ う り 坊 や 」 に 出 会 い、そして化学はもちろん、絵本や芝居といったエ

歴 史 的 な 視 点 か ら、 古 典 や 文 学 か ら の 考 察、中です。

味や香り、歴史を知って好きになっていくストー

ンターテインメントに至るまで、マクワウリと絵本を制作しました。少年の「ぼく」が本巣にリー。１００部印刷し、市内の小学校や幼稚園、いう作物に秘められた可能性は計り知れず、そ各地にまだ数限りなくあるのかもしれません。

こんなふうに地域に埋もれている宝は、全国

能性もまた、無限大。

れに光を当てようと思い至った高校生たちの可図書館に寄贈しました。
４年前から継続して取り組んでいるのは、県の特産である養殖アユに、マクワウリの果汁を配合した餌を与え、香りや味を高める試み。岐阜県は長良川の鵜飼いによるアユ漁が有名です
が、天然のアユは身からウリやスイカのような良い香りがするともいわれます。鹿児島県ではブリにユズ、愛媛県ではマハタにミカンを混ぜた餌を与える、いわゆる「フルーツ魚」の例は各地にありますが、天然ものに比べると香りが少ない養殖のアユに、マクワウリの香りが付加できたなら、天然のアユに近づけて他産地と差別化できる強力なブランド力になるのではと考えた、生徒たちの飽くなき挑戦です。
「今年で４年目になるんですが、アユの身がしっとりしたことと内臓の苦み成分が薄れるという、
当初は想定していなかった結果が得られました。
肝心の香りの方は、まだこれからという段階なんですが……」（広瀬さん）
生徒たちの検証では、柑橘類などの香り成分
は脂溶性のため、魚の脂に溶け出て香りが付加

07

しやすいけれど、マクワウリのそれは水溶性なので、体内に吸収される前に溶け出てしまうの様々な困難を克服し、「真桑瓜アイス」を改良し続ける動物科学科の生徒たち

安 土 桃 山 時代から続く
み

な

く

ち

水口かんぴょう

甲賀市水口
琶

滋賀県
琵

湖

口岡山城の城下町として栄え、江戸時代に東海道の宿駅に指定された現・滋賀県甲賀市水口町。

広重が浮世絵に描いたように、水口の初夏の風物詩と水いえば、各家の軒先に行儀よくつるされ、しなやかに㎏で 収 穫

さ 1 0 ～1 5

、重
直径 40㎝の産地を訪ねて

江戸時代の浮世絵師、 歌川広重（１７９７ ~内水口」には、 初夏のかんぴょう作りに勤しむ

揺れるかんぴょうです。４００年もの昔、安土桃山時

農家の女性たちが細く切ったかんぴょうを干す様子。

１８５８年 ）の代 表 作 「 東 海 道 五 拾三 次 之
農村女性たちの姿が描かれています。この写実代に始まったといわれる水口の「かんぴょう作り」はその１００年後、当時の藩主が栃木に領地替えになっ

日暮れかな

松尾芭蕉

遊びけり

たことにより、栃木で広まったと伝えられています。

かんぴょうむいて

孤村の風の

、重い

うわ
～

ぴょう発祥の地」として有名になりました。 今
回は、この歴史ある生産地を訪ねます。

夕顔に

かんぴょうむく尾崎紅葉
広重の絵ごころもさることながら、多くの歌人・俳人たちの歌ごころも揺り動かした水口の風景は、今もこの地に息づいています。

キロ以上あるんちゃうかな？ 水分が多「 雨 が 多 す ぎ て も あ か ん し、 乾 燥 し す ぎ て も ダ メ。
この実はいもんで収穫したら 時間以内に加工せんと」と教え10てくれたのは、ＪＡこうか水口かんぴょう部会・部会

24

残った中 心部 。これが なか ご
中子

的名作によって甲賀の地 ・ 水口は、一躍 「かん歌川広重『東海道五拾三次之内水口』（国立国会図書館）

08谷口部会長の家では、毎年１００名を超える地元
高 校 生 の か ん ぴ ょ う 作 り 体 験 を 受 け 入 れ て い ま す。
若い世代に知ってもらうことで、広重の描いた風景「生産者が減る中、地域の人に少しでも生産してもを絶やしてはいけないという意気込みも感じます。
長の谷口治郎さん。３月に種まきし、約３か月後に花ら お う と、 今 年 か ら 希 望 者 に 苗 を 分 け 始 め ま し た。

き、乾燥させて作るのがかんぴょうです。
収穫期は６月 日～８月 日までの約２か月弱。ま食べていただきたいですね」とは、ＪＡこうか水口
営農経済センターの田嶋伸行センター長。生産者と協力して伝統を守り続けています。
口の後継者育成はかんぴょうだけにとどまりるため、収穫期はまさに時間との勝負です。実を回転販売している農業生産法人。ここで収穫した野菜たっが力を合わせて低農薬・無農薬で旬の農産物を生産・ません。
「るシオールファーム」は若い生産者させながらシュルシュルと、薄緑色の皮をむいて捨て

ぷりの料理がレストラン「ベじらいす」で提供され水た後、白い実を２ミリ厚さ、３センチ幅の帯状にむいます。人気メニュー「ベジプレート」はどれもおいとツンと酸っぱい臭いがします。しかし、水口のかん高めるため二酸化硫黄燻蒸で漂白する製法。開封する

め、ハウス内に干して風を送って乾燥させ、保存性を

一般的に流通しているかんぴょうは量産体制のたい と す る、 地 域 の 底 力 を術。 こ の 歴 史 を 絶 や す ま

ぴょうの生産と加工の技て受け継がれる水口かん

いくつもの時代を経れ、約１日半かけて手作業で天日干しをします。

ぴょうは天日干しで無漂白。自然な飴色で、水につけか いち感じました。

しいと評判です。

ていきます。１つの実から メートルほどの長さが取夕顔を加工場へ運ぶ谷口さん。育ちすぎるとかたくな

天日干しで無漂白のかんぴょうを、多くの消費者にを咲かせた後、直径 センチほどの実を膨らませる夕顔。この実が加工に適した直径 センチに育つまで、たったの 日間というから驚き。その果肉を帯状にむ

4010だ、薄暗い早朝から畑に出かけ、 キロ以上に育った

10

50

ればふんわりと日なたの匂いがします。

はな や

むきたてだからこそ味わえる
中子のとろみ 煮

10ＪＡの直 売 所「 花 野 果 市 」

田 嶋センター長ＪＡこうか水 口 営 農 経 済センター

09

リ!
パチ
畑で

夫妻

谷口 治郎さんと裕 美さんご

20

厚さに
３㎝ 幅 、２㎜

無漂 白で 安心20

小さな集落だからこそ守れるもある地域です。

実態調査で過疎地域に認定されたこと

里川の源流域に位置し、かつて国の集落

７００〜８００メートル、県北を流れるする常陸太田市里川町旧里美地区。標高

茨城県の北部、福島県との県境に位置

味が失われかけていて。まずは特徴的な交ざってしまうので、本来の色合いや風したが、ウリ科のカボチャはすぐ他種とチャ〟。地元の人が自家用で育てていまに一緒に生えていたのがこの〝里川カボ

栽培が盛んでした。これを栽培する土手「もともと里美地区ではこんにゃくの

Kay N取材・文／鈴出智里「なんとかこの地区を存続させようと

淡いピンクオレンジ色だけが育つよう

月上旬に畑に苗を植えます。葉が出始め

10

里川カボチャを栽培する荷見誠さん

自 家 用 で 育 てていたカボチャを 、 地 域 の 宝 に ―― 。 茨 城 県 常 陸

写真／太 田 市 で 、 昔 なが らのカボチャを 復 活 させ 、 特 産 物 として 広 めようとする動 きが 始 まっています 。

地域資源の掘り起こし調査が行われたに、種を残すところから始めました」

伝 統 野 菜・里 川 カボチャの で す が、 そ の と き に、 こ の 地 域 で 作

試 行 錯 誤を繰り返して里川カボチャは、５月上旬にポットに

唯一無 二の特産 物にら れ て き た カ ボ チ ャ が、 他 の カ ボ チ ャと違うのでは？ と注目されたんです」と語るのは、この地区で父の代から「若駒つりぼりセンター」を営む荷見誠さん

種を蒔いてハウスで苗を育てたのち、６

はす み

（ 歳）
。里美地区で生まれ育ち、里美村
役場に勤務していた荷見さんは、この里

るとその周りに雑草が生えにくくなり、月頃に収穫を

川カボチャを復活させるため、定年を機〜

11

荷見さんは、ピンクオレンジ色に育っ迎えます。

り霜が降り始める

ほぼ放任で育つとか。その後、秋が深ま
里川カボチャは色だけでなく、栗のよ
うにホクホクと甘く、繊維が少ないのでなめらかな口当たりも特徴です。

10に生産を始めたそう。

75

おすすめ料理は砂糖と塩、水で作る甘煮。ホクホク感と自然な甘みが味わえる。

炊き込みご飯やプリンも子どもに人気里川カボチャは、茎が太く、葉も大きいものがおいしいそう。とりたてよりも、
10 日ほど熟成させると甘みが増す

カボチャ畑のすぐ脇にきれいな小川が。
ここでは放流したヤマメやイワナ、ニジマスなどのつかみ取りが体験できる栽培。この苗を里川地域内の希望者にも選抜し、その種を乾燥させて翌年に苗をた里川カボチャの中から味がいいものを

里川カボチャの自然な甘みを感じられ加工品として焼酎も造りました。どれもケやサンドイッチなどを提供。最近ではさらに県内では大手スーパーや道のると喜ばれています」

１ 個 の カ ボ チ ャ か ら１ ８ ０ 〜２ ０ ０

駅で里川カボチャが販売されるように。

配り、地域全体で生産に取り組みました。

個の種がとれる一方、１つの苗からとれ

名で生産「ここの集落

作物なので、他の地域で育てようと思っに頒布しましたが、里川カボチャは在来

かったんですよ。できた苗も希望する人

ので、今の味にたどり着くのに時間がかしたね。育ってみないと味がわからない「最初にこの種を選抜するのが大変でよ」と、荷見さんは笑顔で語ります。

定年後の方が忙しくて、充実しています

できることはたくさんあると思います。

の 人 に 食 べ て も ら う た め に、 ま だ ま だが、味には自信があります。もっと多くン程度。なかなか大量に生産できません

していますが、年間にとれるのは約５ト

軒のうち、るカボチャは１〜２個だけ。

ても気候風土が違うために同じ味にな

里 川カボチャは最 近 で は、 地 域 の 小 学 校 の３ 年 生 が地 域の 〝 未 来 〟ているところです」

荷見さんの畑で里川カボチャを栽培中。

過疎地域に認定されたときよりも、子どウィン祭などのイベントにも、里川町会ん。毎年、市内で催される味覚祭やハロるとすぐに協力してくれます」と荷見さ「小さな集落なので、みんな呼びかけ

さらに、地域外の方々にも楽しんでもうことが地域活性に繋がると思います」

チャを育て、里川町の良さを感じてもら「地元の子どもたちが自ら里川カボ

言います。

もたちの数は確実に増えてきているとや荷見さんが組織した「里川カボチャ研

らえるように、収穫時期には体験イベン「ぜひここでしか味わえない里川カボ

トも実施予定。
るいます。

チャを食べに来てくださいね」

も、里川カボチャを使った料理に腕を振究会」として参加。
妻のカツ子さん（ 歳）

里川カボチャの魅 力を伝える

地域のみんなでて、今も安定して生産できるように努め

増 や し な が ら、 年 に２ 回 情 報 交 換 を しらなくて。地域の中で少しずつ生産者を20「イベントでは、甘煮やプリン、コロッ

最後は自分の作ったカボチャを味わう

11

詳しくは HP をご覧ください。

「里川カボチャの収穫体験と料理作り」参加者募集中！

ボチャを味わう企画を開催予定。

全国農協観光協会では、里川カ

2019年10月27日（日）4076

里美小学校 3 年生が校外学習で栽培。

種から苗を育て、収穫するまでを行い、の影響で若者も多く訪れる

風味豊かな
おかず味噌

ちち ぶ

みな の

ぶ へい

埼玉県秩父郡 皆野町 新井武平商店

秩 父 おな め

食 紀行

ふるさと

いしすぎて箸までなめてしまう」― それが名前の由来とも

大麦を使う。大麦は小麦と違って溶けれは小麦を使うのに対し、おなめにはり存在する発酵食品の醬があるが、こひしおのことだ。おなめの仲間には、古代よではなく、そのまま食べるおかず味噌

なめ味噌とは、調味料としての味噌う説もある。

ため、そう呼ばれるようになったとい噌の中でも「なめ味噌」に分類されるいわれる秩父の郷土料理「おなめ」。味「お祭。秩父を舞台にしたアニメやすいため、粒が残らず、どろっとし

埼玉県の最西部に位置する秩父

は、東京から特急電車で約１時間半。緑豊かな自然の中で、アウトドアも楽しめるため、埼玉県でも人気の観光名所である。山深い秩父で、古くから食されてきたおい

しいおかず味噌があると聞き、秩父郡皆野町を訪れた。

文・写真／山本ゆりこ（菓子・料理研究家）

を山々で囲まれた

秩父は、もともと農家が多い地域ではあるが、土地が痩せていて米が作れなかった。その代わりに大豆や大麦を栽培し、各家庭で麦味噌やおなめをこしらえていたという。

秩父でただ１軒、「おなめ」を「秩父おなめ」という名で、昭和４年の創業当時から造っている新井武平商店を訪れた。案内してくださったのは、４代目の新井高広さん（ ）。 年ほど前か

10

父夜祭」は秩父神社の例大た感じになるのが特徴だそうだ。四方39

毎年 12 月に開催される「秩ご飯にのせるほか、スティック状に切った野菜をつけて食べるのが定番だ

12

大麦

秩父産の大豆「白光」。
原料は秩父産・国産のものを使うように努
めている
砕いた煎り
大豆

大豆と大麦に麹菌をつけて麹にしたもの。
麹菌の違いでこのような色になる）とともに味噌蔵をら家業に従事し、社長である３代目のさん。この麹に塩水を加え、２～３かしさを左右する工程なんです」と高広トとなり奥行きを持たせている食べ飽

よく残ったナスとショウガがアクセンコクがある。そこに、歯ごたえがほど

父、藤治さん（

月間熟成させればできあがりだ。

切り盛りしている。

主な材料は大麦、大豆、麹菌、塩。

な め の 作 り 方 の 大 筋 は こ う だ。

し、秋から食 すという。年 間を通してる前に仕込んで、夏の暑さで発酵を促

おなめは、味噌などと一緒で、夏になままのせたり、おにぎりの具にしたり、あったというおなめだが、ご飯にその昔から秩父の食卓には必ず置いてきない逸品だ。

大豆は煎ってから皮を除き、粗く砕く。

造る場合は、 度以上の部屋でねかせ、

お
大麦と大豆を水につけるのだが、上手食べられるくらいになったら、麹菌をませる。それから、２時間ほど蒸して、に麹菌が回るようにほどよい水分を含加えてから出荷される。秩父では、まだきあがったおなめは、ナスとショウガを疑似的に夏を越させるのだそうだ。でにのせて焼いたり、チーズやバターな焼いたお肉につけたり、切り身魚の上けも人気だという。アレンジとしては、同県の狭山茶をかけていただくお茶漬

http://www.chichibu-miso.jp

まだおなめを家庭で造る人も多く、新井Web サイト：

時間培養し、すべてを☎ 0494-62-0032

付着させ、約を扱っている。

ど、洋の食材との相性もよいそう。

噌や米味噌、豚肉味噌漬けなど

武平商店では麹だけの販売もしている。

り 280 円（税込）のほか、麦味

麹にしてしまうという。できた麹は抹醸造元。
「秩父おなめ」230g 入だが、まずは、ふっくらと炊けたつ

屋号の「やまぶ」で知られる味噌新井武平商店の秩父おなめは、なめ新井武平商店

茶色をしており、日本酒の白い麹とはから出荷されるやつやの新米にのせて、ゆっくりと味

加えて混ぜ合わせて味噌の中でも、すっきりとした甘さで、は、ナスとショウガを明らかに違う。

30

わいたいものである。

できあがったおなめ

醬油のようなキリッとした塩味、旨味、れた部屋で熟成させる「この麹造りが重要で、おなめのおい

1372態。30 度以上に保た40
麹に塩水を加えた状

色彩豊か
味豊か

ご当
地
美味
だよ
り

昔から今に至るまで、日本人の食生活に欠かせないお米。今回は実りの秋に合わせて、受け継がれてきた郷土菓子から近年人気のアイデア菓子まで、お米の魅力を存分に味わえるお菓子をご紹介します。

写真／栗林成城 スタイリング／大星道代

もともと豆腐屋を営んでいた

き あ が っ た の が ま め て ん。 国 産の 米 粉 を 主 と し た 生 地 に、 新 潟

県産大豆を合わせ焼いたものを、さらに国産米油で揚げています。

一枚ずつ丁寧に手焼きをしてから米油でからっと揚げることで、噛めば噛むほどうまみが増す逸品 に 。大 豆 と 生 地 の 食 感 が 相 ま って、 一 度 食 べ る と や み つ き に なること間違いなし。知る人ぞ知る、新潟の銘菓です。

大橋食品製造所／ 120g、432 円／☎ 025-375-2211

三重県 ◎いや贈り物にも最適です。

心 し て い た だ け ま す。 お 祝

地産地消を心がけているため安三 重 県 産 の も の を 使 用 す る な ど、

材料の米粉と小麦粉はどちらもで、 パ リ パ リ と し た 歯 ご た え に。

日かけてじっくり油を抜くことて、可憐な花に仕上がります。一ね油で丁重に揚げることによっを、 熟 練 の 職 人 が 伊 賀 産 の な た菜ピューレが練りこまれた生地

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先 代 が、 地 元 で 親 し ま れ て い た

新潟県 ◎ト マ ト や カ ボ チ ャ、 紫 イ モ な

極上つまみ

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どの国産野菜を使った鮮やかな㈱賀門／ 1 個、200 円／☎ 0120-29-9629

14宮城県 ◎

宮城県塩釜市では古来からの製 塩 法 を 守 っ た「 塩 竈 の 藻 塩 」
が つ く ら れ て い ま す。 こ の 藻 塩を用いたお菓子として人気を集
め る の が、 老 舗 菓 子 屋 梅 花 堂 の
藻 な か さ ぶ れ。 藻 塩 と 地 元 で 採れる海藻ギバサを加えた米粉のもなかとサブレのうれしい出会い

マタギ文化が受け継がれる秋も ち も ち と や わ ら か く、 懐 か しな 卵 黄 に よ る も の。 口 に 含 め ば☎ 0186-75-3716

サ ブ レ 生 地 を、 も ち 米 で つ く っ

田 県 北 秋 田 市。 も と も と は マ タ

い家庭的な味が後を引くおいし6 個入り、430 円

た も な か に 流 し、 一 時 間 じ っ く

ギ の 携 帯 食 だ っ た バ タ ー 餅 は、

さ で す。 添 加 物 を い っ さ い 使 用

みうら庵

り 低 温 で 焼 き 上 げ ま す。 も な かとサブレが引き立て合う軽やかで 絶 妙 な 食 感 は、 地 元 フ ァ ン から の お 墨 付 き。 お 茶 や コ ー ヒ ーにも合う、万能な焼き菓子です。

その名のとおりたっぷりとバしていないため日もちがしませトマトたっぷり 濃厚煎餅

愛媛県 ◎愛媛県内子町で採れたイタリ

アントマトを濃厚なピューレに加 工 し、 米 粉 と オ リ ー ブ オ イ ル

を加えてできあがる完熟色のト

マ ト 煎 餅。 原 材 料 の 約 ６ 割 に ト

ま す。 口 に し た と き の 食 感 に ま

マトピューレを使っているので、で 気 を 配 り、 季 節 や 気 候 に よ っ可能性が広がる逸品です。

ワ イ ン に も ぴ っ た り。 煎 餅 のん、 ク リ ー ム チ ー ズ を 添 え る と節。 子 ど も の お や つ に は も ち ろ

しっかりとトマトの味が楽しめて米粉と馬鈴薯澱粉の割合を調

宮栄商事㈲もっちり広がる バターの風味

タ ー を 使 用 し て い る た め、 冷 やん が、 で き た て を 取 り

秋田県 ◎し て も 硬 く な り ま せ ん。 ほ の か

善蔵☎ 022-366-1173

寄せることが可能です。

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1 枚、133 円

でやさしい黄色は地元産の新鮮☎ 0893-44-2307

15

我が子菓子

梅花堂

生産者の

今回初となる木更津でのブルーベリー援農隊。一粒ずつ丁寧に摘み取ります

る日帰りの新企画です。暑さを忘れるほど熱中して収穫しました。

（全国農協観光協会／平川）

通って房総半島の入り口、木更津

理由をこう話してくれました。

す。援農隊にお手伝いしてもらう「ブルーベリーは一粒一粒手で摘ど海のイメージが強いのですが、ことで、収穫量も増える為、木更み取る作業なので、人手がいりま
じつはブルーベリーの生産が盛ん

津全体のブルーベリー園にとっての風景が広がり、青紫色や赤色の内陸部に向かうと、緑豊かな里山

実を摘みます。

の苦労がわかりますね」と丁寧にた。作業をしてみると、農家さん

しやすかったので、申し込みまし参加者の倉又さんは「車で参加よいことだと思います」

実をつけたブルーベリーの木々が参加した 名が３つの農園に分かう系統が中心。今回は首都圏から付けられた「ラビットアイ」とい目のように赤く色づくことから名ルーベリーは、成熟前にウサギのら実を摘み取って手

江澤貞雄さんは、枝か

ルーツランド」代表のを 務 め る「 エ ザ ワ フ

リー園協議会の会長

導 入 し、 木 更 津 市 観 光 ブ ル ー ベ

木更津に最初にブルーベリーをれてお手伝いをしました。

「 ほ ら、 食 べ て み て渡しながら言います。

ください。甘いでしょ「 フ ル ー ツ 街 道 夢 農 場 」 で は、を教わり、収穫をスタート。鈴木

園主の鈴木秀雄さんに摘み取り方

木更津市で栽培されているブ

見えてきました。

会の水科さん。なるほど、バスでそう語るのは、木更津市観光協

なんです」「木更津市というと、潮干狩りな

情熱と甘さが詰まった
ブルーベリー

ベリーの収穫をお手伝いすさんは援農隊に協力をお願いした

木更津市の里山で、ブルー市が援農の舞台です。

今回は、東京湾アクアラインを

ブルーベリー援農隊
18

2019. October

援農や田舎暮らし、食育探訪など、企画に参加したみなさんの活動の様子をリポート！

16

全国農協観光協会は日本の農業を守り、豊かな食文化をつなぐために、全国で都市と全無農薬。肥料はブルーベリーは完う？

で、 育 て 方 を 知が身近にあるのルーベリーの木

鈴 木 さ ん は「 ブり、参加者は心地よい達成感とブ伝いに来てください」と締めくくをもっています。ぜひ来年もお手

リーがどこよりもおいしいと自信

木更津の油かすを少し使うながら、帰路につきました。

ルーベリーのおいしさをかみしめんの剪定や肥料のやり方などが参りたくて。農家さ

食べてみると、やわらかい皮がだけなんですよ」

考になりますね」と研究熱心です。
お手伝いを受け入れましたが、今飯田さんは「今年は３回農作業の日来てくださった皆さんはいちば

はじけて、甘く爽やかな果汁が口農園には、摘みたてのブルーベ

いっぱいに広がります。
リーをジャムにできる加工場も併ん作業が早くてびっくり！」と、作業終了後は、農家さんとの交

援農隊の仕事ぶりに感心していま

流会が開催されました。
「こんな設されていて、家族連れがジャム

飯田喜代子さんが営む「ブルーにおいしいブルーベリーは初めて作りを楽しんでいる様子も見られ

べリー園 のらり・くらり」では、食べました」などと参加者が口々した。

参加者の舘岡さんが「夢中になりに感想を述べると、
江澤さんも「私ました。

ますね。かごいっぱいにしなきゃ、たちは自分たちが作るブルーベ

れーを
ベリ 差し入
ー
た
ル
ブ
使っ
くに
た
ぜい

という気になります」と作業を楽

夏でも涼しい
山の上の畑

たく
さん
とれ
まし
た!

しんでいる様子。夫婦で参加した

イラスト／佐々木一澄（P16 〜 18）17

次ページでは、農村の交流事業を行っています。地域農業を応援する「快汗！ 猫の手援農隊」
や移住・
日本の農山漁村を応援する

就農のきっかけをつくる「田舎暮らし体験」、食文化を学ぶ「田舎でいいね！ 食育探訪」
最新企画をご紹介しています。

など、季節に合わせて多彩な企画を実施。全国農協観光協会の会員組織「ふるさと倶楽部」の会員のみなさんを中心に農山漁村が持つ魅力を味わっていただいています。

すみ～
ひとや

全国農協観光協会は日本の農業を守り、豊かな食文化をつなぐた

このページの企画募集は、

めに、全国で都市と農村の交流事業を行っています。地域農業を広報誌『ふれあい』同封チラシ、応援する「快汗！ 猫の手援農隊」
や移住・就農のきっかけをつくる
季節に合わせて多彩な企画を実施。日本の農業を応援する最新企画をご紹介します。

ホームページをご参照ください。
2019. October「田舎暮らし体験」、食文化を学ぶ「田舎でいいね！ 食育探訪」など、

または全国農協観光協会
全国農協観光協会ホームページ

https://www.znk.or.jp/
食と農に対して理解を深めることを目的とした交流企画です。
農山漁村を訪ねて、伝統的な食文化を味わい、農産物の生
産現場を体験します。食育に関心の高い子育て世代や学生を中心に、大人から子どもまで、幅広い方々を対象としています。

12 月 22 日 ( 日 )
es
sa
ge

餅つき・大根収穫体験と料理作りでお正月準備m

農と食は身近にあった！

ファーム・インさぎ山
萩原さん

埼玉県 さいたま市

八頭は見沼田んぼ周辺で作

ファーム・インさぎ山では農や食、自然に感謝し、継られてきた作物。八頭という承していきたいとの思いから、無農薬栽培を行っています。収穫した大根を使ったお正月料理 "なます作り "やつがしら

や "八頭の煮物作り"体験、萩原さんからおせちにまつわる話を聞き、
昔ながらのお正月準備を楽しみましょう！

名前から、「末広がりでおめ
でたく、あらゆる所で芽が出るように」との願いが込められたおせち料理の定番です。

全国の農山漁村での農業や漁業、伝統文化、地域行事などにふれる企画です。人々との交流を通じて、その土地に関心を持ってもらい、移住や定住のきっかけとなることをめざします。子育て世代や就農を考えている方におすすめです。

12 月 1 日 ( 日 ) ～ 2 日 ( 月 )sage和歌山県 紀美野町

es

みかん・柿・柚子収穫と紙細工体験m

気軽に行ける田舎で満喫！
山椒部会会長南 秀和さん和歌山県北部に位置する紀美野町は、大阪から 2

秋の味覚の代表と言えば、み時間で行ける田舎町です。標高 870m の生石高原はかんと柿！11 月～ 12 月にか一面のススキ野原。夜には満天の星空が広がります。
また、農家の南さんと柿やみかん・レモン・柚子の収
穫体験や地元の名物料理、伝統工芸の紙細工体験もできます。紀美野町で田舎を満喫してみませんか？

けては最盛期で味も最高！
他にもレモンや柚子など紀美
野町は柑橘類の宝庫。皆さまのお越しをお待ちしています。

1 月 13 日 ( 月 ) ～ 15 日 ( 水 )sage

長野県 長和町

es

伝統和菓子づくり・和紙すき・おたや祭りm

農大生と学ぼう！新春スタディーツアー

東京農業大学
山村再生プロジェクト

長和町の伝統文化を体験することができる企画で本プロジェクトがめざすのはす。伝統工芸品である立岩和紙の紙すき体験やお正長和町の地域活性化。
「多く

月の郷土料理体験をはじめ、地元のお祭りや温泉、お寺を見に行きます。農大生と一緒に、体験しながら学ぶことができ、地元の方とはもちろん、学生との交流も楽しむことができます。

の方に町を知ってもらうこと」
が第一歩です。田舎の伝統文化を楽しんで、私達と地域活性化に取り組みませんか？

18

ふ れ あ い 広 場
第 7 回 日本農業検定
申込受付開始！
第７回 日本農業検定の申込受付を開始しました。本検定は、農業に関心があり、農業の基礎的な知識を段階的に学びたい方のための検定
で、小中学生から年配の方まで幅広い世代の方を対象としています。
ぜひこの機会に受検してみませんか！
【試験日】
公開会場（東京・大阪）
2020 年 1 月 11 日（土）CBT 会場（全国約 200 か所）【テキストのご案内】

2020 年 1 月７日（火）～ 1 月 18 日（土）日本農業検定対応テキスト（1 級～ 3 級）は下記の方法

団体受検（5 名以上）でご購入いただけます。

2020 年 1 月 10 日（金）～ 1 月 18 日（土）①日本農業検定ホームページ（1 級～ 3 級）

【申込期間】②全国の書店（2 級・3 級）

団体受検・公開会場③東京神保町 農文協農業書センター（1 級～ 3 級）

2019 年 10 月 1 日（火）～ 11 月 29 日（金）※詳細につきましては、HP にてご確認ください。

※ CBT 会場の申し込み受付は 2019 年 12 月 2 日（月）https://nou-ken.jp/～ 12 月 26 日（木）です。

お便り募集のお知らせ
読者のみなさまからのお便りを募集しています。テーマや形式（はが「ふるさと倶楽部」と『ふれあい』のご案内

き、イラスト、写真など）は自由で、企画・イベントに参加されての感想や本誌への要望、農業・農村とかかわりのある身の回りの出来事、
最近思うことなど、下記の要領にて「ふれあい係」
までお送りください。
「投稿文」の場合は、25 0字程度でまとめてください。掲載させてい全国農協観光協会は、JA グループの都市農村交流を担う一般社団法人です。
「ふるさと倶楽部」は全国に会員を持つ、元気な農村づくりをめざした農村の応援団的組
織です。入会金・年会費は無料で、いつでもご自由に入退会いただけます。会員のみなさまには、魅力あるふるさと情報、農山村での体験・援農企画をご案内する
広報誌『ふれあい』を、隔月（偶数月）で無料にてお送
りいたします。
「ふるさと倶楽部」
への入会は、
ホームペー
ジ・電話・FAX にてお申し込みください。
※現在、本誌がご自宅に届いている方は、「ふるさと倶楽部」
会員としてすでにご登録いただいておりますので、お申し込みは不要です。

ふれあい 10 月号

表紙／上田ようアートディレクション／野本奈保子
デザイン／ノモグラム
印刷／共同印刷株式会社

年 6 回発行（ 4 月、6 月、8 月、10 月、12 月、2 月 ）公式ウェブサイト・Facebook もぜひご覧ください。

19

ただいた方には、記念品をプレゼントいたします。
〈応募方法〉住所・電話番号・氏名・年齢・性別をお書き添えのうえ
ご応募ください。基本的に原文のまま掲載しますが、割愛・補足させていただくことがあります。お送りいただいたものは、掲載の有無にかかわらず返却いたしませんので、ご了承ください。個人情報は本会のプライバシーポリシーに基づき、適正に取り扱います。
〈締め切り〉2019 年12 月号掲載分は、
10 月25 日必着でお願いします。
〈宛先〉〒 101-0021
東京都千代田区外神田 1-16-8 N ツアービル４階
一般社団法人

全国農協観光協会

TEL：03-5297-0321

ふれあい係

FAX：03-5297-0260

E-mail：zennoukan@i-znk.jp

公式ウェブサイト▶ http://www.znk.or.jp

Facebook▶ https://www.facebook.com/fureai.n●●●

本誌掲載の記事、写真、イラスト等を無断で転載、複写、複製することは固くお断りします。
本誌で取り上げた情報は、取材時のものとなります。
本誌で取り上げた商品等の価格は販売先・時期等によって異なることがあります。

２０１９年

月号

10

令和元年

月１日発行

佐 賀 市 富 士 町 の 市 川 地 区 で、月中旬の秋祭りに奉納されるのが「市川の天衝舞浮立」です。五穀豊穣や天下泰平を祈願した祭りで、約５００年

前、 諏 訪 神 社 に 奉 納 し た の が 始 ま り と い わ れ て います。

天 衝 舞 浮 立 は、 三 日 月 の 形 を し た 天 衝 と 呼 ば れる 被 り 物 を 頭 に つ け て 舞 う の が 特 徴 で す。 長 さ 約

２ メ ー ト ル、 重 さ ７ キ ロ に も な る 天 衝 を 頭 に つ けて 大 き く 振 り 回 し た り、 高 く 跳 ね 上 が っ た り と、勇壮な舞を披露します。そのほかにも、小中高生

かねによる棒つかい、青年男子によるモリャーシ（太鼓 ） 打 ち や に ぎ や か な 鉦 打 ち、 鮮 や か な 衣 装 を ま

とったパンパコなど市川地区の人々が１００人ほど出演します。６つの隣組が毎年交代で準備を分担し、しめ縄や太鼓のバチなどもみんなで手作りします。

地 域 の 人 々 全 員 で 盛 り 上 げ る こ の 祭 り は、 佐 賀

東京都千代田区外神田１︲︲８

Ｎツアービル４階

県の重要無形民俗文化財に指定されています。

〒１０１︲００２１

通巻４６０号
発行／一般社団法人 全国農協観光協会

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☎０３︲５２９７︲０３２１