⑧大阪キャリナリー製菓調理専門学校

ＣＯＮＴＥＮＴＳ
Ⅰ．全体報告広報・教育・就職

Ⅱ．個別報告１、 特色ある事業活動
２、 教職員研修
３、 総務・法務・リスクマネジメント
４、 式典
５、 学生活動/学校行事
６、 同窓会活動・・・今年度特記事項なし

Ⅰ.全体報告
令和三年度、大阪キャリナリー製菓調理専門学校の基本業務である、広報・教育・就職について、全体報告として以下の通りご報告致します。

広 報◇2021 年度（2022 年度生募集）は、当初目標を達席できず、昨年対比も入学者減の結果となった。
◇全コースで入学者減という結果となった。大きな要因としては、３年制になったことによる学びの魅力が十分に伝えきれなかった事、高２までの来校を進学決定年である高３時への再来校へとつなげる事が出来なかった事が上げられる。
学科・コースの魅力の発信の強化をしていく必要性がある。
【入学者推移】令和二年度（2021 年度募集） 令和三年度（2022 年度募集）

入学者目標
120実績
85

目標
80

実績
49

教 務◇2021 年度のＤＯ者数は、目標６名、3.1％対して最終１１名、5.7%となった。
◇内訳
日本人…9 名１年生 9 名のＤＯ、2 年生は 0 名。
１名は昨年度からの休学者で復学できず退学。
9 名の内 5 名は学習意欲の低下、早期発見できず適切なサポートができず退学。次年度に向けて、学生一人ひとりにあった目標を明確に設定し、その目標を達成していくことで自信の成長を感じることができる対応を強化していく。
留学生… 2 名【1 年生…1 名】１名は帰国を希望【2 年生…1 名】前年度からの休学者でコロナの関係、再入国せず退学
【ＤＯ率】
令和二年度

ＤＯ数字

目標
4.5％

実績
6.2％

令和三年度

目標
3.1％

実績5.7％

就 職◇本校に個別で届いた 2021 年度求人数は、前年度比 90.7%の 635 件。前年
度同様、新型コロナウイルスの影響は勿論あるが、業界全体が WEB での求人配信に大きくシフトしていることが、求人数の減少の理由となっている。ただ、この２年間の反動もあり、企業の採用状況に関しては大幅な改善が見込まれる。また、これまでは担当者がピックアップする形で、数多くの WEB 求人を紹介してきたが、今年度から WEB 就職システムを新たに導入する事で、学生へ提示できる求人は飛躍的に増加する形となる予定。
◇認可校開校を機に「0・0・3」をスローガンとし、「途中退学 0、1 年未満の離職 0、就職した企業で 3 年以上勤められる人材づくり」を目指している。安定した企業への就職により、離職率を低減し『長く活躍できる人材を送り出せる学校』という認知を業界で広めたい。
◇3 年制・4 年制への移行を踏まえ、より幅広い分野・業界・企業・職種での活躍を目指し、IT・英会話・マネジメント等、今まで以上に多様なフィールドで活躍可能な人材育成を目指す。また、それに対応する新たな就職先の開拓にも積極的に努める。

【就職実績】
令和二年度（2020 年度）

就職実績

就職希望者
93 名内定率100％

学科別就職状況 詳細
学科名
就職希望者
製菓・製パン科
46
カフェ総合科17
ホテル＆レスト18
ランリゾート科
調理師科
10合計
91

令和三年度（2021 年度）

就職希望者
内定率
91 名
94.5％
令和 4 年 5 月 1 日現在

内定
42
1717

内定率
91.3%
100.0%
94.4%

1086100%
94.5%
令和 4 年 3 月 31 日現在

Ⅱ.個別報告
1．特色ある事業活動イ） 産学連携教育
ホテルやカフェ、レストランのメニュー、ショップに並ぶ料理やお菓子などの商品開発に挑戦する「企業プロジェクト」。
今年度の「企業プロジェクト」では、下記 5 社 12 作品が実際に商品化され、店舗で販売された。

【2 年生】
2021年度
学科・科目

1

製菓・製パン科

企業名

企業プロジェクト
課題

販売期間①『コロナで会えない友人・家族に送る秋冬
食材を使った贈り物菓子』生菓子

11月１日～１１月３０日まで②『コロナで会えない友人・家族に送る秋冬
食材を使った贈り物菓子』焼菓子

11月１日～１１月３０日まで

株式会社
モンシェール①「獺祭 梅酒」製造時に使用される和歌山県南高梅の最高級適熟梅を使用したお総菜パン
2

製菓・製パン科

11月9日～１１月14日まで

旭酒造株式会社②「獺祭 梅酒」製造時に使用される和歌山県南高梅の最高級適熟梅を使用した菓子パン

345

カフェ総合科株式会社
サニーブランチカンパニー

ホテル＆レストラン
リゾート科
スイスホテル南海大阪
調理師科

企業プロジェクトゼ
ミ

くつろぎたいのも山々。

①秋野菜を使った夜定食

２０２２年秋販売予定②食後に食べたくなる秋の味覚ミニパフェ

12月２０～１２月３０③SNS映えするフルーツティ

12月２０～１２月３０

バイタリティ,サスナビリティをテーマとした
イタリアンビュッフェメニュー
【前菜】

３月１日～３月３１日

バイタリティ,サスナビリティをテーマとした
イタリアンビュッフェメニュー
【肉料理】

３月１日～３月３１日

バイタリティ,サスナビリティをテーマとした
イタリアンビュッフェメニュー
【魚料理】

３月１日～３月３１日

バイタリティ,サスナビリティをテーマとした
イタリアンビュッフェメニュー
【デザート】

３月１日～３月３１日

廃棄フルーツを使った無添加ジェラート」

６月頃～

ロ） 特別講義
特別講義では、農の分野とも精通する食材に特化した特別講義を行い、普段実習などでは聞くことができない講義を中心に行った。
新入生 特別講義

2021年4月15日

株式会社クラブハリエ
代表取締役 グランシェフ
山本 隆夫 様

製菓・製パン科１年
ホテル＆レストランリゾート科１年

業界特別講義岡山のコーヒー農園のご紹介

2021年4月15日

やまこうファーム株式会社会長 山本 耕祐 様

カフェ総合科１年
カフェ総合科２年

在校生向け 開業セミナー

2021年4月15日

卒業生
リトミチタ オーナー櫻木 美早季 様
BESS オーナー 農本 篤 様

カフェ総合科１年
カフェ総合科２年

2021年9月15日

セント レジス ホテル 大阪
ラ ベデューダ シェフ
駒路 和司 様調理師科２年
ホテル＆レストランリゾート科２年

Farm to Table～農場から食卓へ～
特選食材にこだわったスペシャリテ
特別講義

米国ポテト協会
米国産ポテトクッキングセミナー
ヤングシェフポテトチャレンジ

2021年12月3日

駐大阪・神戸 米国総領事館
アメリカ農産物貿易事務所（ATO）大阪

カフェ総合科１年
調理師科１年
ホテル＆レストランリゾート科１年生

ゲストシェフ：杉浦仁志（株）ONODERA GROUP エグゼクティブシェフ

【ピックアップ特別講義】
Farm to Table～農場から食卓へ～
2021年9月15日
特選食材にこだわったスペシャリテ
特別講義

セント レジス ホテル 大阪
ラ ベデューダ シェフ
駒路 和司 様調理師科２年
ホテル＆レストランリゾート科２年

大阪を代表する５つ星ホテル セント レジス ホテル 大阪のイタリアンレストラン「ラ ベデュータ」調理長 駒路 和司シェフによる特別講義。
レストランでは、シェフ自ら足を運び厳選した関西の食材や旬の食材をふんだんに用いて、月替わりのコースメニューを提供されている。

講 義 概 要

食文化の水準が高まり、高品質な食材へのニーズが高まっている現在、生産者の顔、農園の看板が目に見える形でコース料理を目当てに来られる生産者で、毎月の予約枠が埋まり続ける。
講義の中では「その食材を育てておられる方から料理人としての自分を認めて頂いて初めて、取引につながる。」という生産者とトッププロのエピソードもお聞きした。
食材に対するリスペクトを大切に、応援してくださる人への感謝の気持ち、生産者様への感謝の気持ち、料理に対する情熱と探求心を忘れない料理人を目指してほしいと、熱いエールを頂いた講義であった。

ハ）海外研修
今年度は、コロナウィルス感染症のため、実施することができませんでした。
そのため、ヴァローナ、EHL などとの連携でオンデマンド授業を開催、その他にはフランス、イタリアなど現地のパティスリー、ヴァローナ社等の協力のもと、オンラインセミナーを計 4 回開催することができた。

ニ）就職支援【合同企業説明会】◇2021 年度は対面型での実施を検討していたが、新型コロナウイルスの影響もあり断念。ただ、オンラインを活用する事で、一定数の企業に参加いただき、採用内定獲得に繋げる事が出来た。
オンライン合同企業説明会 参加企業一覧
株式会社シャノワール

大和企業株式会社

株式会社オペレーションファクトリー

インターコンチネンタルホテル大阪

株式会社桜珈琲

京都ブライトンホテル

ホテルモントレ株式会社

カフェ・カンパニー株式会社

シダックス株式会社株式会社路珈珈

株式会社トランジットジェネラルオフィス

株式会社NESTA RESORT

京阪ホテルズ＆リゾーツ株式会社

セントレジスホテル大阪

株式会社かめいあんじゅ

株式会社ミリアルリゾートホテルズ

株式会社エーデルワイス

リゾートトラスト株式会社

株式会社ゼットン

株式会社叙々苑

森トラスト・ホテルズ＆リゾーツ株式会社

株式会社イスズベーカリー◇2022 年度は従来通り対面型での開催を基本とし、オンラインも併用する事で、より多くの企業を学生に紹介するよう努める。
また、個別の企業説明会も積極的に実施し、卒業年度生以外も説明を拝聴させていただく事で、就職活動に向けた身構え・気構え・心構えを醸成していきたい。

【就職対策講座】◇求人票の見方・自己分析・履歴書添削・面接指導/練習
メイク講座・スーツ着こなし講座等、就職活動準備だけでなく、就業後のビジネスマナーを取り入れた講座内容となっている。

【インターンシップ】◇進級する際の春休みに実施。令和 3 年度は、45 名が参加。新型コロナウイルスの影響で、企業側の受入れが不可となるケースが目立ち、5 割強の参加率に留まった（例年 7～8 割）。
コロナ禍の実施ではあったが、関西圏にとどまらず静岡や福岡など、一人ひとりが希望するインターンシップ先を選択。
インターンシップ先企業一覧は次ページを参照。

2021年度インターンシップ先学科
製菓・製パン科
製菓・製パン科
製菓・製パン科
製菓・製パン科
製菓・製パン科
製菓・製パン科
製菓・製パン科
製菓・製パン科
製菓・製パン科
製菓・製パン科
製菓・製パン科
製菓・製パン科
製菓・製パン科
製菓・製パン科
製菓・製パン科
製菓・製パン科
製菓・製パン科
製菓・製パン科
製菓・製パン科
製菓・製パン科
製菓・製パン科
製菓・製パン科
製菓・製パン科
製菓・製パン科
製菓・製パン科
製菓・製パン科
製菓・製パン科
製菓・製パン科
カフェ総合科
カフェ総合科
カフェ総合科
カフェ総合科
カフェ総合科
カフェ総合科
カフェ総合科
カフェ総合科
カフェ総合科
調理師科
調理師科
調理師科
ホテル＆レストランリゾート科
ホテル＆レストランリゾート科
ホテル＆レストランリゾート科
ホテル＆レストランリゾート科
ホテル＆レストランリゾート科

研修先
JWマリオット・ホテル奈良
Moulins et Cafe gout
Nana's Green Tea
ROUTE271 梅田本店
アトリエ・アルション
インターコンチネンタルホテル大阪
キルフェボン 京都店
ケーク・ド・コーキ
五感ザ パーク フロント ホテル アット ユニバーサル・スタジオ・ジャパン
シャノワール 本店
セントラーレ・ホテル京丹後
ダイヤ 今里本店
ドエル 本店
ドエル 本店
ハートブレッドアンティーク イオンモール大日店
ハイアットリージェンシー大阪
パティスリー アッシュ
パティスリー ベルン
パティスリー ルシェルシェ
ベーカリー リンダリンダ
ホテルニューオータニ大阪
ホテルニューオータニ大阪
ホテルモントレ（フードセンター）
リーガロイヤルホテル
リーガロイヤルホテル
ル・シュクレ・クール
ルジャンドルFORTUNE GARDEN KYOTO
Mia Via
Unirうのまち珈琲店
上高地あずさ珈琲 東大阪小阪店
桜珈琲 松原店
桜珈琲 松原店
友安製作所 Café&Bar 阿倍野
ビチェリン阪急 梅田
THE KASHIHARA
ザ・プリンス箱根芦ノ湖
帝国ホテル大阪
ザ・ガーデン・オリエンタル大阪
ノバレーゼ 旧桜宮公会堂
ホテルニューオータニ大阪
リーガロイヤルホテル
リーガロイヤルホテル

２．教職員研修【JESC 主催研修報告】※オンデマンド、オンライン開催
6/7
5/24
5/24
8/2
8/26
10/12
10/12
10/19
10/20
10/26～29
11/16、18
11/19
12/2
12/8
12/9
3/16

キャリアサポートアンケート勉強会
FD ミクロレベル研修
FD ミドルレベル研修
教職員カウンセリング研修（1 次）
TEAMS 研修（基礎講座）
フォローアップ研修
キャリア教育カウンセラー研修
マネジメント研修
広報力大会
教職員カウンセリング研修
フォローアップ研修
キャリア教育カウンセラー研修
FD ミクロレベル研修
滋慶教育科学学科
キャリア教育アドバンス研修
ＪＥＳＣ新任講師研修会【COM グループ主催研修】
10/7
6/25
1/7
3/24
3/28

ＣＯＭ事務局長会議
COM・DX 広報教育勉強会
ＣＯＭ広報出陣式
グローバルコミュニケーション会議
全国教務部長勉強会【学校主催研修・定例会議】
開催
日程

研修タイトル、テーマ等

対象

隔週

大阪キャリナリー運営会議

スタッフ全員

随時

広報ミーティング

広報スタッフ

隔週

教務ミーティング

教務スタッフ随時

教務アシスタントミーティング

各学担当スタッフ、実習アシスタント

随時

学科ミーティング

各学科担当スタッフ

適時

キャリアセンター会議

適時

食文化教育部会

各校キャリアセンター
スタッフ
食文化系各校、教務部長、副校長、学科長
キャリナリー系事務局長、教務部長

5 月 18 日

農業勉強会

7 月 13 日

常務勉強会

スタッフ全員

8 月 11 日

教務勉強会

教務スタッフ12 月 23 日

広報勉強会

スタッフ全員12 月 24 日

教務勉強会

教務スタッフ3 月 16 日

学生支援勉強会

スタッフ全員

3 月 16 日

キャリナリー講師研修会

スタッフ

講師

３．総務・法務・リスクマネジメント◇令和 3 年度もコロナ禍ということもあり、各ホームルーム内にて避難経路や避難時における注意事項などを伝えることと、AED 講習に関しても YOU TUBE などの視聴で行うこととした。

４．式典
【入学式】

◇令和 3 年 4 月 20 日(火)13：00 より、学校から配信を行う。
新入生及び保護者様、企業、講師にはオンラインでの視聴で参加。

【卒業式】◇令和 3 年度卒業式は、令和 4 年 3 月 8 日(火) にグループ校合
同開催ではあるが、新型コロナウィルス感染拡大を鑑み、卒業生のみの式典を挙行することとなった。保護者様には入学式同様、オンラインでの視聴でご参加いただいた。

5．学生活動/学校行事◇学園祭に関しては、例年 6 月に開催しているがコロナウィルス感染症防止のため 11 月に延期し開催した。
ただ、入場制限を決め、販売に関しては全てテイクアウトのみの開催とした。
11 月 13 日㈯～14 日㈰開催。来場者数合計 422 名【卒業・進級制作展】◇「We are Culinary 2022」
例年は進級・卒業制作展ともに同日開催としていたが、コロナ対策として、進級と卒業制作展を分けて実施。
卒業制作展：2022 年 2 月 5 日（土）6 日（日）進級制作展：2022 年 2 月 19 日（土）20 日（日）それぞれ本校校舎にて開催。
コロナウィルス感染防止のため完全予約制で一部内容を変更して開催。
コロナ過の影響で入学してからイートイン形式での実施をしてこなかった学年だったので、制作展はイートインでの開催を予定していたが、コロナウィルス感染症防止の観点から、テイクアウトに変更し開催した。実施予定だったイートインは開催前に学内レストランとして行い、制作展当日はその様子を展示作品として開催した。
その他、企業プロジェクト作品展示、ピエスモンテ作品展示なども実施。
◇JESC 奨励賞プレゼンテーションに関しては、毎年同日開催としていたが、今年度も感染防止対策のため 2 月 11 日に単独での開催として、プレゼンター、審査員、スタッフ以外は全てオンラインでの視聴にした。

以 上