四二〇一九年月号

ふ れ あい 探 訪

食が育む
原風景を
求 めて

農 泊に
思いを 乗 せ て

ふる さ と 食 紀 行

南関揚げ

ご 当 地 美 味 だより

春の 風 吹 く
おいしい 牧 場

食が育 む原 風 景を求 めてファーム・インさぎ山

かんがい

徳川吉宗の時代、世界に例をみない

どの苗木を生産する農家

い れ ば な ん で も 売 れ た、

しかし、彼女が嫁いでそう言いつつも、「まあ、結局は楽しいから参か――萩原家は重大な岐をどうやって存続させる「自分で育てた枝豆を持ち帰ってビール。最高の一帯を干拓、大規模な灌漑工事がなされ、農業

宗による享保の改革で、巨大な沼だったこの地

み ぬま

大規模な灌漑工事によって、この地に形成された見沼田んぼ。
かつてここから都へと船で運び込まれた様々な農産物が、江戸の庶民の食を支えた。
そして平成が終わろうとする現代、この場所には今、多くの人が自らの意志で足を運ぶ。
農と食が育む原風景を求めて。
なにより、ここにいる一人の肝っ玉母さんに会いたくて。

ティックサラダにしてマヨみそをつけたら、家が数多くあり、とても豊文／常瀬邑泰（農業ジャーナリスト）、写真／本野克佳

族で丸ごと１本食べちゃいますよ」と、妻の雅）なんて時代もありましたを、職業柄たくさん見ているので、薬でどうにきた当時、植木生産はすよ」（さとみさん）

かできることじゃないんだってすごく実感しま「不健康なものをたくさん食べて体調を崩す人「 そ れ こ そ、 根 が つ い てかだったそうです。

も 年来の常連。職業は薬剤師だそうです。

始めたという、さいたま市の松永貴子さん（一方、ＮＰＯ法人の活動がきっかけで参加し子さんはそう言って笑います。

埼玉県さいたま市

閑静な神社の境内の一角に、ひときわ楽しげ

例の米みそづくり。参加者たちが、塩と麹をつ加してるんですけどね」と笑ってみせて、「あと路に立たされていました。

でに斜陽。代々続く家業

ぶした大豆と合わせ、だんご状に丸めています。

はやっぱり人柄かなあ、萩原さんの」。そうつぶす。やっぱり食なんだなあって」「たいへんなのはここからなのよ！」

ぜいたくですよね（笑）
」と昭弘さん。友人と連用水（見沼代用水）が引かれた結果、広大な水んできた萩原家。ここにさとみさんが嫁いでき「もう 年前のことですね」

た研修の、受講生募集の告知でした。

養成講座」。当時の農水省外郭団体が開催してい新聞の片隅の小さな記事「グリーンツーリズム

そ ん な 時 に 見 つ け た、） の姿が。同ファーム

れ立ってキャンプに行くときは、畑でとれた夏代にわたって農業を営「真ん中の娘はおみそ汁が嫌いだったんですけ

たのは 年近く前のことです。当時この辺りは、その一角で、じつにど、ここで作るみそと野菜で作ったら食べるようです。

田地帯となりました。

に広がる「見沼田んぼ」。江戸時代、八代将軍吉さいたま市（旧浦和市・旧大宮市）北東郊外

百の物 事 を 知る

百 姓はを切り盛りする、名物の肝っ玉母さんです。

回る萩原さとみさん（

やいた視線の先には、参加者の間を笑顔で歩き

年 近 く 通 っ て い る ん だ 」 と 感 慨 深 げ で す。
㎡の区画を借り、年間約 種類の野菜を育てているそう。

現在は同ファームの貸し農園でう

数え、今はもう大学生ということで、「ああ、もん下の娘が幼稚園のときだから……」と指折りてきた室口昭弘さん・雅子さん夫妻は、「いちば

すっかり顔なじみの様子。さいたま市からやっ口々にしゃべりながら作業する参加者たちは、「さすがにもう慣れたもんだねえ」

な声が響きました。
「ファーム・インさぎ山」恒50

植木の一大産地でした。公園や街路樹、庭木な50

当時は「グリーンツーリズム」というくくりしス ト ラ ン と い っ た 観 光 農 業 は 花 ざ か り で す が、

今でこそ農業体験や食育、農家民宿や農家レ

23

71

11

うになって、今じゃ大好物です。大根なんかス

みそづくりに使う大豆は地元農家のネットワー

15

野菜をどっさり持参してバーベキューをするそ

15

02
03

30

15

ク。年間 400kg 仕入れても足りないほどだそう

萩原さんが営むレストラン「野かなく、その内容も「田舎で余暇を過ごす」といった程度の認識。国内にはまだまだ浸透しておらず、「農家がそんなことをやるのは邪道」といった風潮すらありました。
しかしさとみさんは、「ビビッ！ ときた」そうです。農業を営んでいた実家の父が、「百姓は百の物事を知らなければならない」と常々言っ

す わ の

諏訪野」
。屋号にちなんで名づけられた完全予約制の農家レストランで、旬の野菜や野草をふんだんに使った懐石や大皿料理を、さとみさん自らが腕をふるってもてなします。
「もともと料理が好きだから、ストレス解消でもあるんです。とくに気負ってごちそうを作るわ
けじゃなくて、身の回りにある旬の食材を、シあらゆる見聞をスポンジのように吸収して帰国

ンツーリズムの先進地だったヨーロッパに渡り、ません。全国の女性農業者たちと、当時グリー工といった地域伝承

り、 竹 細 工 や わ ら 細くなどの加工品づく験、 み そ や こ ん に ゃ

ガイモのコロッケ、フキノトウやヨモギなどのと厚揚げの煮物、花豆の煮つけ、長ネギとジャ

花のナムル、原木シイタケとゴボウ、高野豆腐

う、カツオ菜の炒め物、岩槻ネギのぬた、菜の

ちなみにこの日のメニューは、きんぴらごぼ

ンプルな料理でいただく。ただそれだけなの」

しました。
の 手 仕 事、 里 山 の 生
精進揚げ、それに赤米・黒米・緑米のムカゴ入ていたのを、幼な心に聞いていたからかもしれ「四季折々に移り変わる景色がある、自然の恵
き 物 観 察 な ど、 そ のりご飯と、里芋のけんちん汁です。

いわ つき

みをいっぱいに受けて育った野菜や果物がある
範囲は極めて多岐に環境が、すばらしい価値に彩られた宝のようにたさとみさんには、生まれ育ち、嫁いだ地元のに、なかなか気づけないもの。でも、欧州から戻っ人はあまりにも身近で当たり前なものの価値り、 学 校 や 企 業、 Ｎ

般申し込みはもとよや単独参加などの一家 族 連 れ、 グ ル ー プして）から食材をとりに行ってすぐに揚げちゃんが摘んできたものだよ。鍋に油を立てて（熱「ヨモギも菜の花もフキノトウも、さっき萩原さ

以上すし店を営んでいた男性。

芸、料理、加工品づくりなど、それぞれの内容

こんなふうに同ファームでは、農作業や手工よ！（ 笑）」

うなんて、そんなことできる店、どこにもないり

ＰＯ法人などとも連携し、今では年間８０００
ら映りました。
「ファーム・インさぎ山」のスターのと名づけられた施設では、冒頭のみそづくり体
によって地元のいろいろな職種、世代の人たち

地 元 の 氷 川 神 社 境 内 の 一 角 に あ る「 農 良 里 」

験のような加工品づくりが行われ、そこから車が力を貸しています。わら細工が達者な高齢者
は手仕事を、
草木染めは地元の染色家が指導。
「そり

理施設兼飲食スペースがあります。

れがなかったら、こんなにいろんなことはとてら「名前は息子がつけたの。お父さんがのらりくらく

で５分ほどの場所には「久楽里」という名の調

丸 ご と 体 験 で き る 農 園 と し て、 同 フ ァ ー ム は「だから、わたしはなにもしていないの。ただ人もできませんよ」とさとみさんは言います。

そ し て、 自 宅 の 離 れ に あ る の が「 野 趣 料 理

や しゅりしている人だからって（ 笑）」（さとみさん）農 作 業 だ け で な く、 農 村 の 田 舎 暮 ら し を

世 代 という 縦 軸 をつなぐ

地 域 という 横 軸 、人以上の人たちが訪れる盛況ぶり。

30

トです。

厨房で調理を手伝っていたのは、近所で

年……これだけでなんて幸せなことなんだろうっ

要な分だけ収穫する

わ た り ま す。 親 子 や節の食材を、必要なときに必て思えました」

フキノトウやヨモギなどの季

１９９７年に開園しました。地元の幼稚園や小ぞれ１組のみの受け付け。野菜を中心とした料理 10 品前（応相談）

後で１人 3,000 ～ 3,500 円

学校への出前授業、野菜づくりや稲作の農業体制で５名以上から、昼夜それ04
05

諏訪野」。完全予約
趣料理

いがってくれて、大好きでした」
ぎ

忘れられない記憶があります。義母が胃がんよを患い、全摘出を余儀なくされた時。でき合いの食事を口にすると体が受けつけず、もどしてしまうこともあったそうですが、さとみさんが畑でとれた野菜を調理して出すと、喜んで食べてくれたといいます。
「消化できないから、食べ物を拒否するか受け入れるか、すべて体次第なんですね。合わないも の は 一 発 で わ か る の。 わ た し が 作 る 料 理 は、
おばあちゃんの弱った体でもすんなり受け入れ
られて負担にならず、自然に吸収できたんだと思います」
まさしくそれは、
東洋医学における「身土不二」という考え方。体は生まれ育った土地と不可分と人をつないでいるだけ（ 笑）」
地域あるいは生消（生産者―消費者）という横軸、そして昔から息づく暮らしの知恵を子どもたちにつなぐ縦軸。まさに縦横無尽のコーディ
ネーターと呼ぶにふさわしい存在です。

農 業 という
原風景
ハウス一面に広がる小松菜。青々とした葉の分ほどの距離にあ

色はどこまでも濃く、茎は驚くほど太くて立派です。萩原さん宅から車で）は、家業だったクワイ栽培を半世紀前に継る 若 谷 農 園 の 小 松 菜 畑。 社 長 の 若 谷 茂 夫 さ ん（

ム・インさぎ山がやっている子どもたちの食農教育というのは、ほんとうに大事なことなんです」（若谷さん）
実際に萩原さんのところでは、幼い頃両親に連れられて農業体験に参加した子どもがその後、農業高校や農業大学に進学して就農した、というケースもあるそうです。
幼少期の貴重な原風景となる農業体験。そこで学ぶ生命産業としての農業。目に見えないけ
れど、それは確かな芽となって、子どもたちの心にしっかりと根づいているのでしょう。

ふ

じ

ごちそうは
しん ど

身土不二
「こんなにいろんなことを私が自由にやってこ

いで以降、新規作物として小松菜栽培に乗り出し、２００２年に法人化。現在は正社員、パーられたのは、義父母の理解があったから。それにはほんとうに感謝しています」

人を雇用する大規模経営を行ってト合わせています。萩原さんとは 年来の友人であり、「同欲と吸収力にはいつも驚かされるといいます。

そうした若者たちと日々接していて、彼らの意

活躍する農家に育ってほしい」と語る若谷さん。

働いてノウハウを学んで、収入も得て、全国でしょって立つ担い手なんです。ここで２～３年「 そ う い う 人 た ち こ そ が、 こ れ か ら の 農 業 を農家出身の若者が大勢、門をたたきに来ます。

ずに理解してくれました。

とみさん夫婦が切り出したとき、一つも反対せら体験農業を中心とした経営に転換しようとさわらず先代は、それまで営んでいた植木栽培かいたことは、想像に難くありません。にもかか

めに、保守的なしきたりや慣習が色濃く残ってや家屋敷、そしてなにより家業を存続させるた時代からこの地で代々続く篤農家の家柄。農地

とく のう か

そう話すさとみさんが嫁いだ萩原家は、江戸「農業を志した理由を聞くと、ほとんどが子ど「この家を守るためにやってくれるんだから、と志」のような存在。同農園には、農業を志す非もの頃の体験なんですよ。幼稚園でイモ掘りを応援してくれたんですよ。おばあちゃん（義母）ちした、おじいちゃん家でサクランボ狩りをした、

なんか、自分の娘のようにわたしのことをかわ

おそらくは、「大変でしょうに」といういたわ――なんで農家になんかお嫁に行ったの？

ふと、そう漏らしました。

ずっと忘れられなかったんです」

小学校で稲作体験をした……。だからね、ファー

最 愛の夫 を見 送って病に倒れ、昨年帰らぬ人となりました。

偏見にも似た見方なのかもしれません。

あるいは、今なお農業という仕事に向けられる、りも込めた、なにげない言葉だったのでしょう。

「夫のひと言がいつも救いだった」と、さとみさ「すごい悔しくて、でもその時は何も言い返せ

半世紀近くを共に歩んできた夫は、２年前にんは言います。時に迷い、悩むこともしょっちゅ

なかったんですよ」

とう とう

はずです。農業ってすごいんだよ、と。そして

今なら、さとみさんは胸を張って答えられる

うだったさとみさんに対し、夫はいつも背中を支え、後押しするような言葉をさりげなくかけてくれたそうです。

業 せ ざ る を え ま せ ん で し た。 し か し そ の 間 も、

縮小してなんとか続けましたが、「諏訪野」は休いるんですよ。自分が楽しくなくなったら、ね」「そう、笑顔がなくなったらやめようと思ってせるに違いありません。とびっきりの笑顔で。

そのすごさを、１時間でも２時間でも滔々と話「『諏訪野の料理を食べたい』っていう予約の電

そう言ってうれしそうに笑うさとみさん。ど１年に及ぶ看病生活の間、農業体験は規模を

話は、ひっきりなしに入っていたんです」（さとうやら当分、やめることは難しそうです。

験、さらには昆虫採集や生き物、樹木の調

みさん）。

染め、わら細工といった農村の生活文化体の存在であり、地場でとれたものを正しい時期、

20

家族みんなで夫を見送った後、さとみさんは

理や加工品づくりの食体験、炭焼きや草木

つまり旬に、シンプルな調理法で食べることが、

30

傷心を癒す時間を自らに与えることなく、すぐ

畑作、稲作の農作業体験のほか、郷土料

心身を健常に保つ――いみじくも、冒頭のみそ

68に活動を再開しました。畑には、さとみさんのファーム・インさぎ山づくりに参加していた薬剤師の松永さんが言っていました。

復帰を心待ちにしていた人たちの笑顔があふれていました。
農業って、すごい――心底そう感じたと、さとみさんは言います。
「わたしね、 歳の時に出席した同窓会

査など、広範な体験メニューを提供する。

「農業ってすごいですね。予防医学の役割まで果たすんですから」
さとみさんが「諏訪野」で提供する手料理の数々は、単に郷土食や農家料理を楽しむためだけのものではなく、体が本来欲する食のあるべ10で 言 わ れ た 言 葉 が、

ジャ
ガ
植え イモ
つけ
！

FAX:048-878-0459

き形を、最も適切な方法でいただく、それが真の「ごちそう」といえるのかもしれません。
ち そう「そうだね、
文字どおり『ご馳走』かな。だって、朝から庭や畑を駆けて、走り回って食材を調達しているんだから（笑）
」

体験農園

るほか、大日本農会農事功労章や緑白綬有功章などの受章歴もその人柄に魅了され、多くの人がひきもきらず訪れる

06
07

31

小松菜 4.8 ha を栽培する若谷さんは、さいたま市農業委員の会長などを務めりょくはくじゅゆうこうしょう「一期一会をなにより大切にしたい」と話すさとみさん。

まるっと

地域の魅力を堪能る函南町。丹那盆地から高ル。オラッチェに併設する動した様子が確認できる。

地ビール工場で醸造

つスライドしている思いを乗せてそれぞれの地域の「ありのままの暮らし」を楽しむ「農泊」。農山漁村の個性的な地域資源を生かして多くの人を呼び込み、地始めたという静岡県函南町を訪ねました。

分。昭和の域を活性化させることを目的として、それに取り組む団体や自治
ふう び

たん な

分。急峻な山道を上20

写真／ Kay N

台の盆地です。

年前に本格化70
西 村 悟 さ ん（）。 今 か ら

年 前、 丹 那 盆 地 で と22
光客が訪れるそうです。
き

万人の観

）は、

し か し、 高 齢 化 に よ っ て 年 々 酪 農 家 の 数 は 減 り、ら な い 人 は い な い ほ ど 有 名 で す 」 と、 話 し ま す。

パーに置いたりして、この辺りでは丹那牛乳を知「 学 校 給 食 に 牛 乳 を 出 し て い た り、 近 隣 の ス ー

オラッチェの広報担当、杉田裕紀さん（ゆを 目 当 て に、 家 族 連 れ を 中 心 に 毎 年 約

さ れ て お り、 動 物 と の ふ れ あ い や 安 心 安 全 な 食 事

大 な 体 験 牧 場 に は、 牛 や ヒ ツ ジ、 ヤ ギ な ど が 飼 育

業 管 理 部 部 長 を 務 め ま す。 事 務 所 に 併 設 さ れ た 広

第三次産業の強化を目的に設立された同法人で営れた「丹那牛乳」のブランド化や観光客誘致など、50

そう話すのは、酪農王国株式会社オラッチェの「もともとは牛乳に特化した農協だったんです」「農泊」との出合いになりました。

し、 現 在 は 約 １ ０ ０ ０ 頭 の 牛 が い る「 酪 農 王 国 」

地柄が、酪農を営むには好条件。

に 始 ま っ た の が 酪 農 で し た。 標 高 が 高 く 冷 涼 な 土るようになった頃、地域を守り、命をつなぐため

そ こ か ら 徐 々 に 水 が 戻 り、 よ う や く 草 木 が 萌 え

もろん、米や野菜の栽培もできなくなったそうです。

掘削工事の事故で渇水。特産だったワサビはもちかっすいんだった函南町は、およそ１００年前、トンネル

その昔、豊富な湧水を利用したワサビ栽培が盛

ゆうすい

静岡県函南町の東側、標高約２３０ｍに広がる高へ上へと登ると、突然視界が開けます。丹那盆地。

ま す。 そ こ か ら 西 へ 車 で 約

街には、ときおり海の香りを乗せた風が吹き抜け

残り、今ふたたび観光客からの人気が高まるその街、熱海に到着します。レトロな町並みや風景が中頃、新幹線の開通とともに一世を風靡した温泉

東 京 か ら 東 海 道 新 幹 線 に 乗 り、 約農泊 にた石が、南北に約 2 ｍ ず

な み
か ん

08
09

認証を受けたクラフトビー

1930 年の北伊豆地震で活体が増えています。2018 年 10 月、新たに農泊への取り組みを40

日本で初めてオーガニック

町の真 下を 走る断 層が、

40
17

丹那断層公園では、函南

静岡県 函 南 町
伊豆半島のつけ根に位置す

台をめざせば、北側に富士山を望む

もともとは円形に配置されそれに伴って牛の数も減少。
「どこも悩みは同じだと思いますが、地域の活性化は喫緊の問題です。さあどうしようか、となったとき、『農泊』という考え方に出合いました」
西村さんは言います。地元の企業や団体に声をかけ、
２０１８年に農泊推進協議会を設立。オラッチェが事務局を担い運営が始まりました。

ノウハウを生かして

丹那牛乳が地域ブランドとして認められるようになった経験を少し広げて、地域をブランド化していく、という発想に至った西村さんは、まずは

人あま

地域の資産である酪農に関する地域資源を発掘することから始め、現在オラッチェで働くりの従業員と知恵を出し合い、地域ならではの営
み を 探 し ま し た。 そ こ で 目 を つ け た の が、「牛ふん堆肥」
。 酪 農 が 盛 ん な 地 域 だ け に、 牛 の ふ ん を
発 酵 さ せ て 作 る 堆 肥 に は 事 欠 き ま せ ん。 さ ら に、
「 自 前 の 牛 ふ ん 堆 肥 で 農 業 を や っ て る と こ ろ は、
かん しょう

意外と少ないのでは？」と思い至り、商品化するりきことに。使うと土がふわふわになるため、「緩 衝力」と名づけ、緩衝力を使って作る農作物を「函南めぐり野菜」と呼んで、ブランド化を図りました。地域のなかで好循環を繰り返しながら命をつないでいく。そんな思いを込めた新ブランドです。
独特の地形も函南の特徴で、山はところどころ
切り開かれ、高さ５ｍほどの段々畑になっています。高台から見下ろせば、ぽっかり穴があいたよ
うに広がる丹那盆地を眺めることができます。
「ここは、牛が食べる背の高いトウモロコシの畑）、だったんです」と、畑や風景を案内してくれたの
なおひろ

は、函南町で８年間農業を営む神尾尚宏さん（か ほ り さ ん（

） 夫 妻。
「函南めぐり野菜」を育てる農家で、町が農泊を推進するにあたって、農ヘクタール。山の斜面に点業体験の受け入れを引き受けました。
「うちの畑は全部で在しています。山道を登ったり下ったりして仕事を す る の は 大 変 な だ け だ と 思 っ て い た の で す が、農泊のモニターとしてここに来たお客さんは珍し
そうにきょろきょろしながら歩いてました」
ほ じょうと、尚宏さんは圃場でブロッコリーを収穫しな
がら、うれしそうに話します。
かほりさんは、次々に収穫されるブロッコリー
を 並 べ な が ら、「とれたてのブロッコリーの芯は
甘 く て お い し い の！」 と 言 っ て 目 を 輝 か せ ま す。

コリーを栽培する畑は父・幸市さんやその祖父が山を野菜ソムリエのいる農園として、年間 60 種類以上の野菜を栽培する神尾ファーム

農業を始めて50 年。ブロッ

しい山桜を花開かせ、新たな萌芽を促すのでした。

ほう が降ろす温かい風は、函南町の背中を押しながら美と、西村さんの表情は明るい。丹那盆地へ吹きもしれません。でも、今は追い風が吹いています」「農泊が仕組みとして回るまで、時間はかかるか

地域の資源は宝になると言います。

にかできることはないだろうか、と考えることで、六次産業化、団体間の連携――地域のために、なと、 西 村 さ ん は 話 し ま す。 耕 作 放 棄 地 の 解 消、めにやるべきことは、同じだと思います」「地域のためにやるべきことと、農泊を進めるた

すべては農泊に通ず増えていくといいな」

するんです。一人でも二人でも、受け入れ農家が地域も活性化するしでいい方向にいくような気が気が立ちのぼる
なさま、ありがとうございました。

年前に野菜ソムリエの資格を取得し、栽培する

80℃を超え、表面からは湯3 日間でした。お越しくださったみ

野 菜 に ま つ わ る ト ー ク は お 手 の も の。
「ここに体酵が進むと、中心の温度は
企業や団体が多いことを実感した

験にくるみなさんに、夫は収穫のやりかたを、わ

生物の力によって分解・発を含む地方創生に興味をお持ちのたしはおいしい食べ方や栄養についてのお話ができたらいいな、と頭のなかでシミュレーションしています」と、笑顔で言って、話を続けます。
「農家さんのなかには、体験の受け入れに積極的でない人もいます。でも、若手農家のわたしたちが先陣を切って、『おもしろいから！ やってみま

牛ふん堆肥「緩衝力」。微
紹介させていただきました。農泊10
11

しょう！』って勧めていきたいと思います」

名のみなさまに本会の取り組みを

43

かほりさんの話を受け、尚広さんは言います。

展しました。3 日間で、延べ 381

尚宏さんの両親はこの地で

eve n t repo r t

50「 そ れ が き っ と、 僕 た ち の や り が い に も な る し、

催された「地方創生 EXPO」に出

3

切り開いて開墾した

月 1日にかけて、幕張メッセで開

43

こういち

本会は、2019 年 2 月 27 日から 3

3「とれたてのブロッコリーの

芯は、メロンのような香りがある」とかほりさんは言う

地方創生 EXPO に出展しました！

町

る みち ひこん

かん

サクッとふっくらが味わえるな

南関食品

南 関 揚げ
熊本県南関町に四角くするのが至難の業だという。

フライヤーに移し替え、完全に水分がそれから左の高温（約１８０℃）のの工程も気が抜けんとです

飛ぶまでカラッと揚げる。
「揚げたてを食べてみらんね」という言葉に促され、が、 最 初 の 揚 げ の 工 程 がの原形だそうだ。

るようになったのが、現在の南関揚げ

食 紀行

ふるさと

つ

時、津留満彦）の南関揚げ作りは始が寝静まる深夜さん（まる。豆腐を作るところから、揚げて、梱包するまでの工程をすべて一人でおともこなうため、この時間から始めるのが日課だ。暗闇にぽつんと灯る明かりを頼 り に 作 業 場 を 訪 れ た の は 早 朝 ４ 時。
できたてほやほやの豆腐の塊をカットしていた津留さんは、手を止め、満面の笑みで迎えてくれた。
南関揚げの最初の工程である豆腐作
り は、 一 般 的 な そ れ と は 少 し 異 な る。
前日、水に浸しておいた大豆をふつうの豆腐の３〜４倍の水を加えてすりつ
ご じる

ぶし、
「呉汁」を作る。それから、呉汁分をしっかり抜くことにあるようだ。
ここで南関揚げの歴史を少し。江戸時代初期に起こった島原の乱によって「ど
緊 張 し ま す ね 」 と は に か む 津 留 さ ん。

塩をふっていただいた。サックサクのい よ まつやまがこの地に移住してきた。その中に揚二 層 式 フ ラ イ ヤ ー の 右 側 は 低 温（ 約

食感に、大豆と菜種 油のよい香りがふ

人口が減少し、四国伊予松山地方の人々

げの製法を知る人がいて、広まったと
１００℃）で、投入した豆腐が白い花

わっと追いかけてくる心地よさ。あぶっな たね あぶら伝えられている。大正時代までは幅ものようにふんわりと浮かんできたかとできたてはコーン菓子のようにサクッと軽く、汁を含むとふっくら
ジューシーになる南関揚げ。一般
的な油揚げの保存期間は冷蔵で３〜５日に対し、これは常温で３か月もつというから驚きだ。南関揚げを求め、熊本と福岡の県境に位置する山あいの南関町を訪れた。
文・写真／山本ゆりこ（菓子・料理研究家）

を加熱して、豆乳を取り出す。豆乳に、にがりのほか、揚げをきれいに膨らませるための重曹も加える。粗い粒々が浮き、甘酒のようにどろっと凝固してふた回に分けて型枠に入れ、その

かく はん

きたら
つど撹拌して水分を抜く。蓋と重石を重ね、さらに水分を抜くと目の粗い豆
腐ができあがる。
「包丁で 〜 ㎜の厚さ に 切 り ま す 」 と ペ ラ ペ ラ の 豆 腐 を、白布を敷いた板に並べる津留さん。そ％くらいの水分を抜く。水分をの板を何枚か重ね、圧搾機でプレスして、抜いた豆腐は、まるでスライスチーズのように密な個体になる。南関揚げが長く保存できる秘密は、その薄さと水油でいただくとよいそうだ。
南関町では、おみそ汁をはじめとし、煮物や酢の物、巻きずしなど、日常の食卓には欠かせない食材だ。奥様のゆう子さんが、焼きそばやピザも作ってくださったのだが、今まで食べてきた
ものとはひと味ちがう食味に驚かされた。
「南関揚げは、なんでん合うとよ」

FAX :0968-53-6912と、おおらかに笑う津留さんの言葉に、☎ :0968-53-6911

12
13

4

南関揚げ（2 枚入り）：150 円

狭く身が厚かったため、夏場はどうししでたたいて膨らますて水分を飛ばせば、揚げたてと同じよ

膨れない揚げを網じゃく思ったら、四角くなり、もとの約４倍

薄さを均一にする

3で、その味と技術を守っている。

お ちゃ やても腐りやすかったのを、豆腐を薄く低 温の 油に入 れた後、私は大きく何度もうなずいた。

代から受け継いだ独自の製法される御茶屋跡が残る

うな食感がよみがえり、塩やワサビ醤

一つで、創業 40 年の老舗。先

その昔は関所が置かれの大きさにも膨れる。この段階で均等

南関町にある 5 軒の製造所の際に藩主が立ち寄ったと塊。 特 注の 板を 使い、

2

南関食品

た南関町。参勤交代の長さ約 70cm の豆腐の901するなどの改良を重ね、長期保存できにも！
生地
ピザ ばにも！
焼きそ65

いなりと太巻きをいっしょに食べているかのような南関揚げ巻きずし

ご当
地
美味
だよ
り

フ レッシュな ミ ル ク の
甘 みと香り季節によって成分が変動するミルクや卵︒動物たちがフレッシュな新芽をたくさん食べる春先︑味のバランスが最もよいとされています︒いろいろな動物たちからの恵みを 受けた加 工 品をご紹介します︒
写真／栗林成城 スタイリング／大星道代

岩 手 県 の 沿 岸 部︑ 本 州 最 東 端 の海風が育む爽やかさ

宮古市の牧場で育ったヤギのミル

岩手県 ◎日本に約２０００頭しかいない

ク を 使 っ た ヨ ー グ ル ト で す︒ 海 か栃木県 ◎乳 用 牛 ﹁ ブ ラ ウ ン ス イ ス ﹂︒ 大 笹時 間 完 全 放 牧 し て い る の で︑ スが な く︑ な め ら か な 口 当 た り に︒

ヤ ギ の ミ ル ク は︑ す っ き り と 雑 味

ま す︒ そ の 栄 養 満 点 の 牧 草 を 食 む

ル を た っ ぷ り 吸 収 し︑ 栄 養 を 蓄 え

牧 場 で は︑ ス イ ス 原 産 の こ の 牛 を
い ち 早 く 導 入 し︑ 約
り飼育のノウハウを確立してきたと の こ と︒ ミ ル ク は 濃 厚 さ が 売 り
で ︑約 ４ ％ と 高 い 乳 脂 肪 分 が 特 徴 ︒
こ ち ら の バ タ ー は︑ そ の ミ ル ク をじっくり加熱し一晩熟成させて作ら れ ま す︒ 口 に 入 れ る と︑ ミ ル

ト レ ス を た め に く く︑ 健 康 な ミ ル
クが搾れるのもおいしさの秘訣だと か︒ そ の ま ま 食 べ る の は も ち ろん︑ シ リ ア ル な ど と い っ し ょにいただくのもおすすめ︒

年前に飼育が始まっ

引き出された
卵の風味
山形県 ◎

今から約

で︑
個 分︒ １ 羽 当 た り︑ 年㎏

個 ほ ど の 卵 を 産 む そ う で す︒

鶏卵約す ︒ そ の 卵 の 重 さ は 約 １・５

ルを作ろうと始まった取り組みで

農 地 を 活 用 し な が ら︑ 町 の シ ン ボ

た 山 形 県 朝 日 町 の ダ チ ョ ウ︒ 遊 休

20になるなど人気を集めています︒

産 と し て︑ ふ る さ と 納 税 の 返 礼 品

き︑ ア イ ス を 考 案︒ 現 在 は 町 の 特の風味が引き立つことに気がつクなどと混ぜて加工品にすると卵

あ っ さ り し た 味 わ い で す が︑ ミ ル

間

30

ク の 甘 み と 香 り が 広 が り ま す︒ パ

サ ク と し た 食 感 に︒ ほ の か な 塩 け

2450

ン に ぬ っ て 食 べ る の は も ち ろ ん︑

うまみ凝縮︑と濃厚なミルクの芳香が口いっぱ☎ 0156-25-6150

しあわせ牧場／ 500g、1,458 円／☎ 0193-87-5959
山形朝日オーストリッチ産業センター／８個入り、3,240 円／☎ 0237-67-3103

ら の 潮 風 を 受 け る 牧 草 は︑ ミ ネ ラ
100g、 600 円（価格変動あり）

年にわた☎ 0288-97-1116

ぜいたくな味脂 肪 分 が 高 く︑ 強 い う ま み が 特

い に 広 が り ま す︒ 赤 ワ イ ン の ア テ

北海道 ◎町 で︑ 良 質 な 牧 草 を 食 べ て 育 つ 乳に す る の が︑ 生 産 者 お す す め の 味

徴 の ヒ ツ ジ ミ ル ク︒ 北 海 道 の 足 寄

用 種﹁ フ ラ イ ス ラ ン ド ﹂ の ミ ル クとぜいたくなひと時を過ご

わ い 方︒ パ ス タ な ど に 削 り か け る
ジ の ハ ー ド チ ー ズ で す ︒熟 成 に よ っ

すことができます︒

で 作 ら れ る︑ 日 本 で は 珍 し い ヒ ツて 凝 縮 さ れ た う ま み 成 分 が︑ サ ク

100g、2,160 円

ワッフルなどのお菓子に使うと ︑上 品 な 味 を 表 現 で き ま す ︒

な めらか＆
ク リーミー
兵庫県 ◎﹁アイガモ農法﹂ならぬ﹁アヒル
農 法 ﹂で 無 農 薬 米 を 作 る 生 産 者 と ︑
地元のパティシエがコラボして生み 出 し た プ リ ン︒ ア ヒ ル が 産 む 卵を 地 元 の 菓 子 店 が 仕 入 れ て 加 工︒
今 は 地 元 の 名 物 に な り︑ 販 売 す れ
ば す ぐ に 完 売 し て し ま う そ う︒ 鶏
卵に比べて一回り大きいその卵は︑ 黄 身 の 比 重 が 高 く︑ 脂 肪 分 が
多 い の が 特 徴︒ そ の ま ま 加 工 し ても︑ ま る で た っ ぷ り 生 ク リ ー ム を使ったような濃厚でなめらかなプ
リンになります︒温かいコーヒーとの相性がグッド︒

石田めん羊牧場

1415

日光霧降高原大笹牧場
タノカンサ／ 1 個、180 円／☎ 079-569-0545

20全国農協観光協会は日本の農業を守り、豊かな食文化をつなぐために、全国で都市と農村の交流事業を行っています。地域農業を応援する「快汗！ 猫の手援農隊」
や移住・
日本の農山漁村を応援する

就農のきっかけをつくる「田舎暮らし体験」、食文化を学ぶ「田舎でいいね！ 食育探訪」
最新企画をご紹介しています。

など、季節に合わせて多彩な企画を実施。全国農協観光協会の会員組織「ふるさとかぜ

度 以 上︑ ふ つ

とくに中心部分は甘くて生で食べ
たきざわてもおいしいよ﹂と白菜を半分に︒
参加者の瀧澤さんは﹁まるで果物みたい！﹂と青空の下でいただく
とれたての味に目を丸くしていま
収 穫 作 業 の 後 は︑ 出 荷 用 の 段した︒
ボールに箱詰めします︒一つずつ重さを量り︑傷がつかないよう︑
ほ ど︒

ていねいに箱詰めしていきます︒
参加者の落合さんは︑﹁収穫からその重さはおおよそ４

邑美人

じん
び
むら

冬のマドンナ

群馬県の南東部に位置する邑楽郡邑楽町・千代田町︒北に渡良瀬
川︑南に利根川が流れ︑潤沢な水源と肥沃な土壌に恵まれた豊かな土地です︒また︑﹁日本一暑い町﹂

あか ぎ おろし℃ を 超 え る 一 方 で︑ 冬 に な るとも呼ばれるように︑夏は気温がる か い？ 糖 度 は農家の近藤さんは﹁味見してみはじめて！﹂と目を輝かせます︒

は﹁こんなにみずみずしい白菜は菜の収穫・出荷作

する２月上旬︒白

美人をぐっと甘く

厳しい寒さが邑重なります︒

え︑葉が幾重にも徴︒寒さから身を守ろうと糖を蓄

葉が厚くずっしりとした重みが特迎えるブランド白菜﹁邑美人﹂は︑なかでも︑冬に出荷のピークをく︑大きく育みます︒

い寒暖差が︑この地域の野菜を甘す︒この栄養豊富な大地と︑激しという冷たい空っ風が吹きつけまからと県央にある赤城山から赤城 颪

40
うの白菜の２倍ちかくあります︒

10

邑美人白菜

内しました︒
農家の荒木さんは白菜収穫用の特注包丁を片手に﹁まずは葉をかき分け︑刃のカーブした部分で根元を切り取ります︒外側の葉を数枚除いたら︑最後に芯の部分をさらに切り落としてください﹂と慣れた手つきでお手本を見せます︒
か とう の刃を入れると芯の断面から水分が滴 り ま す︒ 参 加 者 の 上 遠 野 さ ん

kg

ヨイショ

埼玉や東京など、大消費地

伝いしよう

業をお手

白菜援農隊

が近い野菜の産地で、ブランド白菜「邑美人」の収穫・企画です。

（全国農協観光協会／川嶌）

かわしま

のでした︒

るように話す抱えて︑語りかけと重い邑美人をそっと

い 出 し ま す ね！﹂ と︑ ず っ し り

日 の こ と︑ み な さ ん の こ と を 思探します！ それを食べながら今鍋が食べたくなったら邑美人を参加者の田中さんは﹁おいしいおできないんですよ﹂と話します︒と邑美人として出荷することはど︑ 厳 し い 基 準 を ク リ ア し な い

なく葉の色や出荷までの時間な

農家の近藤さんは︑﹁重さだけでかっているのね﹂と驚いた様子︒

出 荷 ま で︑ こ ん な に 人 の 手 が か

加者を畑の中へ案たいですね﹂と参を歓迎しているみ

赤城山もみなさん

高 の 収 穫 日 和！

は風が穏やかで最会 長 を 務 め る 田 中 さ ん は﹁ 今 日

入れ農家の代表で白菜部会の部

上 さ ん は 胸 を 躍 ら せ ま す︒ 受 け

いがありそうね！﹂と参加者の吹白菜がずらり︒﹁これは収穫しが畑には立派に生長した大玉のかります﹂と話します︒

お手伝いに来てもらって大変助

白菜の需要が一気に高まります︒

温が下がって鍋が恋しくなる頃︑るＪＡ邑楽館林の小澤さんは﹁気今年初めて援農隊を受け入れ加者が集いました︒と︑関東圏から９名の参出荷をお手伝いする日帰り
水が滴る〜！

農閑期の作物として始めた白菜栽培。ブランド白菜「邑美人」としてこの地の特産に！
ずっしり計 量した白 菜 は、4段階の重さに選別し箱詰め

芯の根元が切りやすいように先が曲がった
特注の包丁
果物
みた
い〜
！

2019. April

援農や田舎暮らし、食育探訪など、企画に参加したみなさんの活動の様子をリポート！

16
イラスト／佐々木一澄（P16 〜 18）17

次ページでは、倶楽部」の会員のみなさんを中心に農山漁村が持つ魅力を味わっていただいています。

しょ！
これで
鍋には

全国農協観光協会は日本の農業を守り、豊かな食文化をつなぐた

このページの企画募集は、

めに、全国で都市と農村の交流事業を行っています。地域農業を広報誌『ふれあい』同封チラシ、応援する「快汗！ 猫の手援農隊」
や移住・就農のきっかけをつくる
季節に合わせて多彩な企画を実施。日本の農業を応援する最新企画をご紹介します。

ホームページをご参照ください。
2019. April「田舎暮らし体験」、食文化を学ぶ「田舎でいいね！ 食育探訪」など、

または全国農協観光協会
全国農協観光協会ホームページ

https://www.znk.or.jp/

全国の農山漁村で農林漁業や伝統文化、地域行事などの体験を行う企画です。地域の人々との交流を通じて、その土地に愛着を持ってもらい、移住や定住のきっかけとなることをめざします。子育て世代や就農を考えている方におすすめです。

m

5 月 25 日（土）〜 5 月 26 日（日）

es
sa
ge

山峡の春！
山菜とりと野麦古道で奈川暮らし
長野県 松本市
急峻な山々に囲まれた奈川地区は、700 人ほどが生活を営む静かな山峡。明治から大正時代にかけて、の むぎ とうげ

製糸産業を支えた飛騨の工女哀史『あゝ野麦峠』の舞台にもなった歴史深い土地です。山林に入って山菜を探したり、標高約 1200m にある「天空の畑」で農家さんと交流します。春の山峡暮らしを満喫しましょう！

信州・松本奈川
グリーンツーリズム推進協議会
わたり わたる会長 亘 亘さん

静寂と、素朴な暮らしが息づく松本奈川は、自然と共にあります。そんな山峡に山菜が芽吹く春先、野麦峠まつりが開催され、賑わいを見せます。
ぜひ、遅い春を肌で感じに来てください！

高齢化・過疎化が進み、全国で農業の担い手不足が深刻な状況です。豊かな自然の中で、魅力あふれる地域農業をお手伝いしてみませんか？ 日本の農業に役立ちたい、土にふれて健康的な生活をしたい、といった方におすすめの企画です。

m

6 月 12 日（水）〜 14 日（金）essa

東紀州梅収穫隊ge

三重県 御浜町
紀伊半島の東側に位置し、世界遺産「熊野古道」が通る御浜町。海と山に囲まれ、温暖多湿な気候が特徴です。6 月に収穫の最盛期を迎える東紀州の梅は、ひと粒ずつ手で収穫するので大変な作業。みなさんのお力を必要としています。農家さんのお手伝いをして、気持ちのよい汗を流しませ
んか？

梅農家
森本さん

「一年中みかんのとれる町」として知られていますが、梅の栽培も盛んです。出荷の時期を逃さないよう、6 月に一気に収穫しなければならず、人手が必要です。みなさんのお越しをお待ちしています！

18

ふ れ あ い 広 場

第 30 回「民俗芸能と農村生活を考える会」
開催しました！
本会は、2019 年 2 月 16 日、都市部にお住

また、地域の民俗芸能の魅力を知っていただく

まいの方に、農業を含む農村の生活と、民俗芸

ため、多言語での解説プログラムも配布しました。

能との関わりについて理解を深めていただきなが本会は、次年度の開催に向けて準備を進めてら、都市と農村の交流を促進するため、「民俗います。HP や広報誌で情報を発信しますので、芸能と農村生活を考える会」を東京で開催しまご注目ください !

した。今年は、福島県郡山市の「柳橋歌舞伎保存会」のみなさまに、江戸時代から受け継がれている「柳橋の歌舞伎」をご披露いただきました。
30 回目の節目を迎える今回は、新たな取り組
みとして外国の方向けのチラシ、ポスターを作成し、国内はもちろん、多くの外国の方にもお越し
いただきました。当日は、本会の清水専務や来賓の郡山市長・品川さまが一部英語でご挨拶。

お便り募集のお知らせ
読者のみなさまからのお便りを募集しています。テーマや形式（はが「ふるさと倶楽部」と『ふれあい』のご案内

き、イラスト、写真など）は自由で、企画・イベントに参加されての感想や本誌への要望、農業・農村とかかわりのある身の回りの出来事、
最近思うことなど、
下記の要領にて「ふれあい係」
までお送りください。
「投稿文」の場合は、25 0字程度でまとめてください。掲載させてい全国農協観光協会は、JA グループの都市農村交流を担う一般社団法人です。
「ふるさと倶楽部」は全国に会員を持つ、元気な農村づくりをめざした農村の応援団的組
織です。入会金・年会費は無料で、いつでもご自由に入退会いただけます。会員のみなさまには、魅力あるふるさと情報、農山村での体験・援農企画をご案内する
広報誌『ふれあい』を、隔月（偶数月）で無料にてお送
りいたします。
「ふるさと倶楽部」
への入会は、
ホームペー
ジ・電話・FAX にてお申し込みください。
※現在、本誌がご自宅に届いている方は、「ふるさと倶楽部」
会員としてすでにご登録いただいておりますので、お申し込みは不要です。

ふれあい 4 月号

表紙／上田ようアートディレクション／野本奈保子
デザイン／ノモグラム
印刷／共同印刷株式会社

年 6 回発行（ 4 月、6 月、8 月、10 月、12 月、2 月 ）公式ウェブサイト・Facebook もぜひご覧ください。

19

ただいた方には、記念品をプレゼントいたします。
〈応募方法〉住所・電話番号・氏名・年齢・性別をお書き添えのうえ
ご応募ください。基本的に原文のまま掲載しますが、割愛・補足させていただくことがあります。お送りいただいたものは、掲載の有無にかかわらず返却いたしませんので、ご了承ください。個人情報は本会のプライバシーポリシーに基づき、適正に取り扱います。
〈締め切り〉2019 年6 月号掲載分は、4 月26 日必着でお願いします。
〈宛先〉〒 101-0021
東京都千代田区外神田 1-16-8 N ツアービル４階
一般社団法人

全国農協観光協会

TEL：03-5297-0321

ふれあい係

FAX：03-5297-0260

E-mail：zennoukan@i-znk.jp

公式ウェブサイト▶ http://www.znk.or.jp

Facebook▶ https://www.facebook.com/fureai.n●●●

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本誌で取り上げた情報は、取材時のものとなります。
本誌で取り上げた商品等の価格は販売先・時期等によって異なることがあります。

２０１９年

月号

4

平成

年

月１日発行
4

通巻４５

鳥 取 県 東 部 の 因 幡 地 方 で︑ 江 戸 時 代 の は じ め 頃から続くとされる麒麟獅子舞︒初代鳥取藩主である池田光仲が︑徳川家康の御霊を祀るために鳥取

東 照 宮 を 建 立 し た 際︑ 祭 礼 の 芸 能 と し て 取 り 入

れ た の が 始 ま り と さ れ ま す︒ 因 幡 地 方 に 伝 播 し た

後︑鳥取県東部と兵庫県の北部を中心に︑１３０ほどの神社で舞われています︒ゆったりした動きが 基 本 で す が︑ そ れ ぞ れ 所 作 や 表 情 に 地 域 差 が あり︑変遷の様子をうかがい知ることができます︒

麒 麟 は 中 国 で 生 ま れ た 想 像 上 の 動 物 で︑ 額 に 一本の角を持つ金色の頭が特徴︒聡明な生きものであるとされ︑頭を噛んでもらうと︑その１年を健やかに暮らすことができると信じられています︒

Ｎツアービル４階☎０３︲５２９７︲０３２１

民 俗 芸 能 が 息 づ く 町 の シ ン ボ ル と し て︑ 地 域 の人に愛され続けています︒〒１０１︲００２１東京都千代田区外神田１︲ ︲８号

7発行／一般社団法人 全国農協観光協会

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