技スゴSUGO WAZA

自宅で極上のステーキを焼こう！
肉マスターのシェフが、自宅で簡単にできるおいしい肉料理を伝授します。
今回は、都城産宮崎牛のサーロインステーキを使用。

（東京・神楽坂）「カルネヤ」

オーナーシェフ

高山 いさ己 氏
焼肉店の息子として生まれ育ち、18 歳から料理の道へ。
渡伊の後、都内数店でシェフを務め2007 年「カルネヤ」
開業。肉の魅力を最大限に引き出す独自の調理法で注目される。肉料理の著書やステーキ教室の開催でも活躍中。

表面はカリッと、裏側はしっとり、中心はレア。
この三層の焼き上がりで、牛肉の豊かなうま味を楽しめます！

1

2

3

45

バターが焦げすぎないよう肉を前後に動かしながら焼く。

肉は盛りつけた時に上になる面をフライパンに入れ、中弱火にかける。

2 分程こんがり焼けたらひっくり返して火を止める。

n.

4mi

8m

n.

4mi

肉を取り出しキッ
チンペーパーの上にのせておく

4 分焼いてひっくり返す

in

バターが溶けて焦げ目がついてきたら弱火にして肉を戻し、バターを 肉の両面にかける.

2019

Step3.

Step1.

スクワット（腕を組む）

プッシュアップ（膝つき）

基礎代謝を上げて、リバウンド防止に効果抜群！

男性は分厚い胸板のために、女性はバストアップに！

・腕は床につけて肩幅より広めに脇の下に手のひらを置く。膝を曲げて床につける。
・肘が 90 度くらいになるように胸を下ろす。背中が曲がらないように。

美しく伸びた背筋を実現！

・椅子に浅めに腰かけ、両手と両足は腰幅に開く。
・背筋を伸ばしたまま、ゆっくり体を前に倒す。
反動をつけないように。

＊火の取り扱いには十分にご注意ください。

FREE

・足は肩幅より少し大きく開き、つま先は少し外側に向ける。両手は胸の前で組む。
・ひざがつま先より前に出ないようにお尻を後ろに下げる。猫背にならないように。

オルタネイトスーパーマン（椅子）Spring 1

Step2.

https://furusato-miyakonojo.jp

×おいしいふるさと都城が誇る（指 3 本分の厚さの場合、４分×両面×2 回＝計16 分）

厚めに切って盛りつ け、塩こしょうする‼

牛肉編

時々、脂を拭き取りながら 4 分焼き、さらに両面を 4 分ずつ焼く

肉と焼酎は︑実はとっても低糖質冷蔵された肉をフライパンにのせ、中 弱 火 に かける

フラ イパ ン を 拭き、バター、オリー
ブオイル、ニンニク、ハーブを入れ強火にする

1

﹁宮崎牛﹂

肉 の 脂 が 出てきたらキッチンペー
パーで拭き取るライザップ流レシピ焼く！筋トレする！食べる！これで魅せる体の出来上がり！？

牛ステーキと相性抜群！

R IZA Pトレーニングしてみましょう！

Email：furusato@city.miyakonojo.miyazaki.jp

トレーニング

食物繊維たっぷりアリゴ風おからマッシュ

せっかくなら肉を焼いている合間を上手に使って、T R A I N I N G

ライザップ監修

贅沢な厚切り牛肉を手に入れたら、ステーキで食べたいですよね。

料理の間に筋力アップ！

厚 切 りステ ー キ

料理の間に筋力アップ！

Springmeats RIZAPトレーニング完成。肉の断面が三層になっていることがポイント。

（お好みでコショウも）［ みやこんじょ meats ライザップ ］2019 年 春号（季刊発行）

TEL：0986-23-2452 FAX：0986-23-2006

8

盛りつけてから塩をふる。

発行：都城市ふるさと納税振興協議会（都城市役所 ふるさと産業推進局内）

7

20 秒程で肉の表面が白くなったらフライパンから取り出す。

2019

み や こ ん じょ

厚切りステーキmeats RIZAP

6

レモンを加えた焦がしバターをスプーンですくい、肉全体にかける。

FREEライザップ

miyakonjo（冷凍で届いた肉は半日ほど冷蔵庫で解凍し、冷たいまま焼き始める）［ みやこんじょ meats ライザップ ］

都城のバターが小さく泡立ち焦げ色がついてきたら火を止める。焦がしバターの完成。

おいしく 、楽しく 、健 康的に食べよう

うめもんじゃ～！

フライパンにバターとオリーブオイルを入れ、強火でバターを溶かしていく。

お い し く ︑楽 し く ︑健 康 的 に 食 べ よ う

名店の肉が主役のイタリアン

おいしいふるさと都城の肉と焼酎はこんなにスゴイ！ 牛肉編

じゃっどんな お、「宮 崎 牛」と 称 さ れ る に は 条 件 が あ り、
❶宮崎生まれ、宮崎育ちの黒毛和牛であること❷肉質等級が 4 等級以上であること❸県内種雄牛、もしくは家畜改良のため指定された種雄牛を一代祖にもつもの、でなければなりません。

①［ みやこんじょ meats ライザップ ］「宮一緒に飲むなら！

太らんやろか？

崎牛」のおいしさは分かったけれど、そもそも牛肉って太りやすいのでは、と思われた方、安心してください。タンパク質が豊富な 牛 肉 は 筋 肉 を つ く る 大 切 な 食 材 で す。ラ イ

みやこんじょサンライズ

ザップの栄養士さんから栄養面でのアドバイス②と、相性のよいつけ合わせ料理を教えてもらい

⑤ ⑥

⑦崎牛」

「宮都城の～！
ゃじんもめう
都⑧の内閣総理大臣賞受賞という偉業を達成したブランド牛です。牛肉の最高峰ともいうべきこの「宮崎牛」のおいしさの理由を探るべく、都城に

モモ

トウガラシ
ミスジ
クリ

前バラ

中バラ
（カルビ）
外バラ

友三
角サーロイン

肩リブロース

肩ロース

ヒレ

ずは、霧島連山の雄大な姿を背景にいくつもの牛舎が並ぶ「桜花牧場」へ。ここでは、繁 殖 か ら 肥 育 ま で 一 貫 生 産 で「宮 崎 牛」を600 頭ほど育てています。

「産まれてから 10 カ月までの子牛を丈夫な骨格と胃袋にすること、体調をつねにチェックして病気を防ぐこと、その後しっかり餌を食べて 30カ月まで大きく肥育させることが大事です」と都城の牛肉の返礼品

美しいサシのサーロインから希少な友三角まで、牛肉の様々な部位をご用意しています。異なる部位の食べ比べセットも。
味と食感の違いが楽しめます。

もん都城うめ
その 一ガネ【 作り方 】

みやこんじょ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 45ml

・・・・130ml
オレンジジュース（果汁100%）

グレナデンシロップ・・・・・・・・・・・・・・・・10ml＊ザクロ果汁がベースのシロップで瓶入りが市販されています。

代 表 の 乙 守 さ ん。その 他 に も、霧 島 山 脈から届けられた恵みの水「霧島裂罅水（きりしまれっかすい）」、
種 牛 の 血 統、ト ウ モ

都城の代表的な郷土料理。出来上がりの形が「カニ」に似ていることから、「ガネ（都城弁でカニ）」という名になったそうです。昔は、結婚式や葬式、正月など人が集まるところには必ずこの「ガネ」がありました。今では懐かしいおばあちゃんの味です。
作り手によって材料は多少異なりますが、サツマイモの細切りに小麦粉の衣をつけて揚げるのが基本。
その他の具材はニンジンやゴボウ、ニラなど、衣にはおからや米粉を混ぜることも。

ロコシや大豆など独自ブレンドの餌など、都城の美しい自然環境と生産者のたゆまぬ努力によって、高品質の肉牛が完成するのです。

次は食肉加工・販売の「野上食品」へ。牛一頭を縦半分にした枝肉を仕入れ、巨大なキとテー ！
ス
牛抜群相性トローを添える。

脂質の吸収を抑え、血糖値の上昇を緩やかにしてくれるので、最初に肉質、脂質などがすぐ分か食べるとダイエットが期待できます。

ります。やっぱり『宮崎 牛』

・生おから・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・50g

材 料） ・モッツァレラチーズ（2 人分の流れや肉質によって切り方を変えておいしさを活かすのが、加工職人の技だそうです。

城の生産者と加工・販売者は、長年の技術と努力により、さらにおいしい「宮崎牛」を全国の消費者に届けるためにこだわり続・・・・・・・・・・・・・・15g（とろける細切りタイプ）
・とろけるチーズ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・10g
・片栗粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1・牛乳・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・100ml
・マヨネーズ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1
・おろしにんにく ・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/2
・塩コショウ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々【栄養成分】(1 人分 )けていることを実感しました。

みやこんじょんだら軽く混ぜる。④ ス

繊維が豊富なので、便秘解消にも効果的。さらに、食物繊維は糖やれています。枝肉を見れば、この 街 で 食 べる

デンシロップを注ぎ、沈マッシュはジャガイモの代わりに「おから」で糖質量を約半分に！食物

「自分の目で厳選して仕入

都

いで 混 ぜ る。③ グ レ ナ

アリゴ風おからマッシュます。

しさがありますね」と話す野上社長。また、サシとオレンジジュースを注

食物繊維たっぷりてカットやスライスして精肉として店頭に並べ甘みがあり、とろけるおい入れる。② みやこんじょ

RIZAP オリジナルつけ合わせレシピ

冷蔵室で保管。部位ごとに分割し、用途にあわせは肉質はきめ細かく、脂は① トールグラスに 氷を

次号は︑都城の﹁豚肉﹂を特集します︒お楽しみにある生産者と加工・販売者を訪ねてみました。

ウデ

アミノ酸といす。そして、牛肉には必須
糖質量が少ない食材で牛肉は部位に関わらずＬ- カルニチに、にとても効果的。さらスよく含まれ、筋肉合成ランがバク質ンパの中でうタれるのです。また、肉類
脂肪の燃焼を助けてく
温め
体をく、も多ンという成分。
効果が期待できますよや疲労回復、美容にもも鉄分が多く、貧血予防

番号タグをつける。⑥野上食品の野上社長。
⑦店頭は夕方には地元の人で混み合う。⑧生後 2 週間の子牛。

一度開催される和牛のオリンピック「全ランプ・イチボ【材料】①繁殖・肥育の 2 カ所の牛舎で 600 頭の牛を育てている。
②桜花牧場の代表・乙守さん。
③ブレンドした
餌の中身は企業秘密。④牛舎の向こうにそびえる霧島連山。⑤安全管理のトレーサビリティのため、耳に国和牛能力共進会」で、史上初となる 3 大会連続まタンパク質。
実は牛肉は低糖質・高方なんです！
だからダイエットの味らのアドバイス――ライザップ栄養士か城市の返礼品で大人気の「宮崎牛」。5 年に部 位を！
チェック

2 色のグラデーションが美しい、朝焼けをイメージしたカクテル。
甘さと酸味で飲みやすい口当たりです。

ましょう。

③ ④エネルギー：133kcal

たんぱく質：6.0g

都城からご夫婦で 3 年前に東京へ進出。4 等級以上の宮崎牛を手頃な価格で提供する焼肉店です。カルビ、ロースなど肉の美しいこと！ホルモンも鮮度バツグン。
「生産者が頑張っているおかげです」と店主の福重さんは地元愛にあふれています。焼肉のタレも都城の醤油、味噌、酒、みりんを使用して手作り。米は店主のご両親が作る都城産「ヒノヒカリ」と、都城尽くしです。
都城市 PR 連携店

宮崎牛専門店

牛匠

住
所 東京都世田谷区北烏山 7-30-32 北烏山ロータリーマンション 112
電話 03-6909-0029
営業時間 PM5:00 〜 10:30 火曜日定休 ※不定休あり

作り方❶ フライパンにおからとチーズ 2 種類を入れ、ヘラで塊を崩してある程度細かくする。
❷ 牛乳を半分量入れ、混ぜながら中火にかける。
❸ マヨネーズ、にんにくを加えて混ぜる。
❹ 残りの牛乳と片栗粉を入れ、なめらかになるまでよく混ぜる。
❺ 塩コショウで味を整え、お好みでパセリを散らして完成。

調 理 の ポ イ ン ト

片栗粉を入れるとすぐにまとまりだすので、素早く混ぜること。
脂質：7.3g

糖質：7.6g‼

大重 's

チョイス

納税 担当
さとるふ郎

大重

南国・都城の太陽をいっぱいに浴びて大きく育った完熟マンゴーを期間限定でご用意しました！真っ赤に染まったその果実は、芳醇な香りと濃厚な甘さで大人気。2L〜3L サイズ
2 玉セットを箱に入れ、冷蔵でお届けします。
（送料無料）A 等級完熟マンゴー
必要寄附金額16,000 円

健太