絵・文 須 飼 秀 和

４ 月号

２０１７年

ふれあい探訪

都市農業を
支える
人と風土
ふれあいトーク

別 所 哲 也 さん
ろく

た

ふ

ふるさと食紀行六田麩
匠を継ぐもの月号

ゆきひと

奄美泥染め 金井志人

四
二〇一七年

平成

年４月１日発行

春はもうすぐ

清らかな時間
水窪駅に着いた頃には辺りは暗く、高台にある駅から前を向くと、町の光がぽつぽつと輝いていました。田楽が行われる観音堂へのバスの車内では、遠方からきた年配の方が、田楽に魅了されたと嬉しそうに話してくれました。
境内に到着すると、良い場所で見ようとすでに沢山の方が集まっています。十数人の能衆が参道の階段を上がり、田楽の始まりです。楽堂からは太鼓や笛、ささらに鈴などの音色と共に唄が辺りに響き、積み上げられた焚き木の火に照らされた舞や能の踊りを見ていると、清らかな気持ちになります。
凍 え る 寒 さ の 中、 朝 ま で 人 々 の 繁 栄 を 願 う 神 へ の 奉 納 の 舞 いに、後世に伝えていきたいと言う熱い思いを感じました。
翌朝澄みきった空の下、水窪の町を歩きました。なだらかな斜面に広がる家々の横には、小さな茶畑。町の方は、気持
ちよく挨拶をしてくれました。

︲８

18

Ｎツアービル４階☎０３︲５２９７︲０３２１

旧暦の１月 日に五穀豊穣と無病息災を祈願する神事。月の出から、翌日の日の出まで、夜を徹して、神へ捧げる舞や芸能的な舞が奉納される。

もうすぐ、電車の出発です。水窪を後にします。

（ 表紙の絵 ）にしうれでんがく

静岡県浜松市西浦田楽〒１０１︲００２１ 東京都千代田区外神田１︲

通巻４４５号

発行／一般社団法人 全国農協観光協会

1629

業という営みが取り戻してくれたと語る杉本さん夫妻

かつて葉タバコの産地として全国に知られた秦野市。
首都圏のベッドタウンとして都市化が進むなか、
この街は今、野菜や果樹、花など
多彩な農産物を育む都市農業の地として、新たな風を呼び込んでいます。
文／常瀬村泰（農業ジャーナリスト）

原 市 の 出 身。「 農 業 へ の 憧 れ は 子 ど もの美佳子さんは、秦野市のお隣、伊勢教 鞭 を 執 る 非 常 勤 講 師 で し た。 一 方

学さんは東京都出身。高校で生物の「 農 業 の 担 い 手 を 育 成 す る た め に、

徳係長は、次のように説明します。

はだの都市農業支援センターの北原慶

たのは、「はだの市民農業塾」でした。

種ではありません。学さんが門を叩い

写真／青木 衛の頃からあったんですよ」と話すとお２ ０ ０ ６ 年 度 に Ｊ Ａ と 市、 農 業 委 員 会

神奈川県秦野市 （ＪＡはだの管内）「今日はどうする？」

り、農業系の短大で造園コースを専攻
が 協 力 し て 始 め た 講 座 で す。 新 規 就 農

東のかなたに湘南の海を望む丘陵地「あたしはまた草取りかな」

し、卒業後も会社勤めをしながら長野や 市 民 農 園 の 利 用 希 望 者、 農 産 加 工 に

人の足音が聞こえてきます。

）。

そ ん な 言 葉 を か わ し 合 う の は、 杉）と 美 佳 子 さ ん（

な

きょう べん「じゃあオレは向こうの畑を片づけて県の農場に通っていたそうです。そん取り組みたい方などを対象に、新規就の 畑。 そ の 一 角 に 朝 日 が 差 し 込 む 頃、くるよ」

人が将来について話し合うなか

本学さん（

農コース、基礎セミナーコース、農産

美佳子さんとともに農業者としてのス

学 さ ん は こ こ で ２ 年 間 研 修 を 重 ね、で、農業という選択肢は「自然に生ま若い夫婦が、そう易々と参入できる業

やす やすとはいえ、知識も技術もコネもない

２０１１年に、ここ秦野市で新たに農作っています。

畑で、人参や大根、里芋などの野菜を加工セミナーコースなどがあります」

44

れてきた」といいます。

43

業を始めた夫婦です。約２４００㎡の

2

2

02
03

都市農業 をで見失いがちな自分自身を、農支える人と風土

不規則な生活やストレスのなかタートを切りました。でも、最初は大いことですよね」を張った翌日に、爆弾低気圧で全部吹「ハウスの鉄骨を組み立ててビニールんはこう語ります。

は、そんな仕事。その醍醐味を、学さ摂理に従いながら命を育む――農業と自然と向き合い寄り添って、自然のき飛ばされたり、収穫目前のカボチャ「 自 分 の 頭 で 考 え、 自 分 の や り 方 を 見変だったと苦笑します。

が、イノシシに食い荒らされて一夜でつけ出しながら、天候や自然に対応し年目の１年生業はないですね」ていく。こんなに挑戦しがいのある職全滅したり……」
今でこそ笑い話として話せる学さんですが、当時の苦労はいかばかりか。
「 で も ね え ……」 と 美 佳 子 さ ん が、 隣でしみじみと口を開きました。
「自分たちが作った食べ物を口にする

突き当たりに、今井園芸のガラス温室

住宅地の入り組んだ路地の先、その自然の恵みを、命をいただいているんはあります。

と、 す ご く 実 感 す る ん で す よ。 あ あ、だなあって。これって当たり前のこと「昔はこのあたりも農家ばかりだった）は、この年以上にわたって花を栽培して栽培に転換したと言います。

歳で先代の後を継いだときに、思いきって花のに需要は減少。今井さんもいました。しかし、時代の流れとともて、江戸時代から全国に広く知られてコの原材料となる葉タバコの産地としとの言葉どおり、ここ秦野市は、タバ「先代までは葉タバコ農家だったんだ」

きたベテラン農家。

地でそう話す今井勲さん（けど、今じゃすっかり逆転したねえ」

だけど、都会で暮らしていたら考えな

今ではカーネーションを中心に、金魚 草 や ス タ ー チ ス、 百 合 や か す み 草、
キンセンカなどを栽培しており、安価な海外産では実現できない品質の良さ
で、高い評価を受けています。

房の奥から笑顔を向けました。
な

な いろ

ち さい

彼 が 経 営 す る レ ス ト ラ ン「 菜 菜 彩 」
は、２０１０年にオープンした「地菜ダ イ ニ ン グ 」。 自 ら 栽 培 し た 野 菜 を、自分で調理してお客さんに提供したいという積年の夢が結実した場所です。
新 潟 県 出 身 の 伊 藤 さ ん で す が、 実 家
は農家ではありませんでした。小さい

したあとは愛媛県の農業生産法人に就頃から祖父の田んぼの農作業を手伝う

売しています。

職。そしてその年 後、 夢 に 向 け て 動「お花屋さんで買う花って、２、３日で素晴らしさをより多くの人に知ってもでも人気商品の が 楽 し か っ た そ う で、 農 学 部 を 卒 業

ワーアレンジメントは、直売所

らおうと、ギフト用にアレンジして販

幸 子さんが 丹 精して作るフラ枯れてしまうこともあるじゃないです「関東近県を中心に就農する場所を探き出したのです。しかし――したんですが、受け入れ先が見つからなくて大変でした」
伊 藤 さ ん が 描 く「 新 し い 農 業 の 形 」

生だ」と語る勲さん。若い人たちのア

たどり着いたのは、前述のはだの都市言います。そうした中、ここ秦野市にをなかなか理解してもらえなかったと

イデアやセンスを柔軟に取り入れなが農業支援センターの存在が大きかった

年やり続けても、農業は毎年１年

ら、農業歴半世紀を超える大ベテラン）は、そう言って厨た「 菜 菜 彩 」 で は、 聖 護 院 大 根 の ス

しょう ご いん

２０１７年にオープン７周年を迎え心強かったですね」

バ ッ ク ア ッ プ を し て も ら え た。 と て も

身 に 耳 を 傾 け て く れ て、 そ れ に 添 っ た「ぼくがやりたい農業のスタイルに親そうです。

「さんざん探し歩いてようやくたどり

産地を育む新しい風

は、初心をひとときも忘れていません。

「

にとって頼もしいサポーターです。

誇らしげに話す幸子さんは、勲さん入れすれば、１か月だってもちます」

か。でも、ここのお花はちゃんとお手

3「本当にいいお花なんですよ！」と太73
20

着いたのが、ここだったんです」
伊藤総司さん（36）
。義父母が作る花の続ければお客さんは絶対にわかってくれる」と、今井さんのポリシーは揺るがない

50

50

鼓判を押すのは、今井家のお嫁さんである幸子さん（

安価な海外産に押される現実は、花の世界も他の農産物と同じ。それでも、「良いものを作り

04
05

５０

40

「畑でギリギリまで完熟させたトマトに初めてかぶりついたときの感激は忘れられない」と話す伊藤さん（左）。そうした体験を多くの人と共有したいという思いが、「菜菜彩」の料理に込められている菜菜彩

神奈川県秦野市曲松 1-2-15

TEL：0463-87-3731

http://www.sky.hi-ho.ne.jp/

nanairo/地域に先駆け花の栽培を始めた勲さんを、ずっと支え続けてきた妻の洋子さん（左）。幸子さん（右）という新たなチームメイトも加わった

テーキや在来種の日本ほうれん草のソ
テー、オール地場産のベビーリーフサ
ラダなど、農園直送の新鮮野菜をふんだんに使ったメニューが人気です。友人２人とディナーの予約に来た女性客
は、「生産者の顔が見える地場産の採れたて野菜を、外食でおいしく食べられるのが嬉しい」と話していました。
こうした新しい挑戦者たちの活躍
を、地元の人たちは頼もしく見守っています。

という思いから、採れたてのうまみをの味を何とかして消費者に届けたい

も ち が し な い ん で す。 昔 な が ら の こ

な ん と 言 っ て も ゆ で る こ と。 で も、 日

「 産 地 な ら で は の お い し い 食 べ 方 は、わっている安居院店長によると、

グ ヒ ッ ト 商 品 で す。 開 発 当 時 か ら 関業が歩んできた道そは、 秦 野 市 の 都 市 農

なるほどその軌跡た」（安居院店長）。

名産品に成長しましや秦野市を代表する

し 続 け た 結 果、「 今でもあきらめず挑戦

とうとぎゅっと閉じ込める瞬間冷凍の方法をのもの。古くからの知恵を貴びながら、
外 か ら の 風 を 進 ん で 受 け 入 れ る ――、見つけたんです」
加工技術が現代ほど発達していな
進取の気性に富んだ風土こそが、進化

しん しゅ

かった当時、瞬間冷凍は未知なる方法

50 品目以上の作物が栽培されている。

し続ける産地の原動力なのかもしれま

生かし、ＪＡ管内では野菜や果物、花など茶問屋だったんですよ。

お茶畑を持っていましたし、父方の実家はおしたりしていましたね。母方の実家は農家で行ったり、夏にはカブトムシやクワガタを探が広がっていて、春には祖母と山菜を採りにちました。周囲には茶畑やミカン畑、田んぼ

静岡県の島田市という地方都市で生まれ育

ご出身はどちらですか。

会派」というイメージの別所さんですが、

活 躍、 英 語 も ご 堪 能 で、 洗 練 さ れ た「 都ビ ュ ー を 飾 り、 映 画 や テ レ ビ、 舞 台 で 大―― 若 く し て ハ リ ウ ッ ド で 華 々 し い デ業に転換。霜や降雪の少ない温暖な気候をでした。そのため試行錯誤の繰り返し

以降に、都市化の進展を受けて、都市型農「伊藤君や杉本君のような人たちが起生などの産地として知られたが、1960 年代

せん。

つ葉タバコ栽培を中心に、麦、ナタネ、落花で、失敗も多かったといいます。それ恵まれた中核都市。300 年以上の伝統をもこす新たな風が、昔ながらの産地に活

大山国定公園を始めとする豊かな自然にも気をもたらしてくれますね」

横浜に約 37km の好アクセスながら、丹沢い神奈川県西部に位置し、東京へは約 60km、グローバルに発信する

はだのし

ぐ

秦野市

あ

品 種はゆでて食すのに適した

そう語るのは、ＪＡはだの農産物直神奈川県

売 所「 は だ の じ ば さ ん ず 」 の 安 居 院

ら命名されたローカルを

を「うでる」と発音したことか「グローカル」発想を特徴。この地域では「ゆでる」

賢 治 店 長。 ２ ０ ０ ２ 年 の オ ー プ ン 以

はだの じばさんず神奈川県秦野市平沢 500
TEL：0463-81-7707

http://ja-hadano.or.jp/
jibasanzu/

別所哲也「郷の香」を使用し、さやが薄来、７００万人を超える来場者数を誇ります。伊藤さんや杉本さんのような
ニューファーマーから、今井さんのようなベテランまで、幅広い農家の方々が 多 く の 農 産 物 を 出 荷 し て い る の が、魅力であり特徴です。
そ の 人 気 商 品 の ひ と つ「 う で ぴ ー」

は秦野産・県内産・国産だけで、外国産はいっさい取り扱わない。様々なイベントや食農教育にも取り組み、地域の交流拠点となっている

ふれあいトーク

年を超えるロン

は、特産品である落花生をゆでて瞬間
冷凍したもの。発売

映画や舞台、テレビ、ラジオで大活躍の人気俳優・別所哲也さんが、広報誌『ふれあい』のリニューアルに際して、特別にご登場！

東京都
山梨県

が
これ ー！
ぴ
うで
く甘みがあってやわらかいのがSpecial Interview TETSUYA BESSHO

連日多くのお客でにぎわう「じばさんず」。販売されている野菜や果物

食と農の可能性について、おおいに語ってくださいました。
聞き手・まとめ／ハーシー鴨乃

秦 野 特産の冷凍ゆで 落 花 生。

06
07

30

ね。
「おふくろの味」という意味で思い出す

旬の食べ物が食卓にいつも並んでいました

ら、しらすとか桜海老とかワサビ漬けとか、海の幸から山の幸まで豊かな土地ですかせていただいているんですが、毎回色んなおし友図鑑』という番組のナビゲーターをやらす。実は今、ＡＮＡの機内で放送している『めて、全国のいろんな銘柄のお米を食べるんでわが家はいつも土鍋でごはんを炊いてい今スマホやネットで見た仮想世界を、いか継承していくすごい世界だと思います。

うした生きた知恵をデータ化し、蓄積して、こに尽きると思うんですよね。農業って、そ足を運び、手をかけ、思いを注いだか……そすが、最終的には、作り手がどれだけ田畑にだと思います。もちろん、最先端の技術を取の は …… ピ ー マ ン の 肉 詰 め か な（ 笑 ）。小学
米を食べ比べるんですね。粘りとか甘さとかにも実際に経験したかのように勘違いしてしれて、ごはんなんか毎日もりもり食べていま

生の頃は内気でおとなしい子だったんです
歯ごたえとか味わいとか、どのお米も個性的
まうことってあるじゃないですか。でも、そ――思い出深い故郷の食はありますか。

が、中学校に入ってからバレーボールを始めで美味しいこと！ 何より農家の方の思いとれって実体験には絶対にかなわないんですよ

り入れたＩＴ農業というものもあると思いまて、アグレッシブな性格に変わりました。中
か、品種改良に携わってきた方々の苦労とか、ね。ぼくなんかも、子どもの頃に農業体験ですよ（笑）。

高時代は部活三昧でしたから、母が毎日お弁
お米一粒に深い歴史と物語を感じますね。
田植えとかしましたけど、泥の中に足を踏み入れるあの感覚は、今でも鮮明に覚えていま

農業に従事していらっしゃる方々って、ぼものは、歳を取っても絶対に忘れないし、そ烈な空気とか香りとか、五感でキャッチしたす。お茶摘み体験もしました。茶畑のあの鮮

くの親戚にもたくさんいますけど、日照不足
れこそが何より大事なのだと思います。

物を育てるという営みは、本当に大変な仕事

しょうか。

―― 農 山 漁 村 の 可 能 性 は 今 後 広 が る でとか台風とか、３６５日、自然と向き合い作――農業や農家に対するイメージは。

当を作ってくれたんです。その時ピーマンの
肉 詰 め に ハ マ っ て「 毎 日 入 れ て く れ！」 とせ が ん で ま し た（ 笑 ）。いつだったか撮影のロケ弁のおかずに入っていたことがあって、「ああ、この苦み懐かしいなあ」と思い出しました（笑）。

―― ふ だ ん の 生 活 の 中 で、 食 に 関 す る こ
だわりや思い入れはありますか。
７歳の娘がいるんですが、彼女は生まれたの低体重児で、３か月

横浜文化賞受賞。BS11「報道ライブ INsideOUT」メインキャスター。
2016 年、第 45 回ベストドレッサー賞インターナショナル部門受賞。

がっています。「田舎でちょっとのんびりす

農山漁村を訪れて農家民宿や農業体験をした

それも大都市や観光地ではなく、ごく普通の行）需要でそうした方が大勢日本に来ている。

んですね。今、インバウンド（訪日外国人旅

めて気づくことってあると思うんです。

スの中で、自分自身も本当の素晴らしさに改よね。そこをどう埋めていくか。そのプロセと、ギャップや溝が生じることってあります

る こ と で も、 そ れ を 誰 か に 伝 え よ う と す る

自分たちは「これがいいんだ」と思っていの消費拡大に寄与するコンテン性に向けた取り組みを進めていツとして、農業関係者からも注る。www.tabimoja.com

目を集めている。

それを世界に向けて発信していく――ロー

究極の “ 腹へり番組 ”。国産米像の作り方講座など、地 域活の世界を見たいという「アグリツーリズム」

おかずを別所さんが紹介する、ションや地域プロモーション映カルの素晴らしさをグローバルに発信していト。観光 PR 映像のコンペティに進化している。そういう意味で、農業や農全国各地の銘柄米とそれに合う

く「グローカル」な発想が今、求められてい映画祭から生まれたプロジェク

ると思います。

Information―― 地 方 の 活 性 化 に つ い て は、 ど う お 考

ANA 機内放送オリジナル番組。

えですか。

年目

別所さんが主宰する国際 短 編「ショートショート フィルムフェスティバ
ル」という映画祭を立ち上げて今年でに な る ん で す が、 そ こ か ら 今、「 旅 も じ ゃ」という地域活性化プロジェクトを進めています。ウェブサイトを通じて全国各地のご当地情報や動画を紹介しており、「観光映像大賞」
としてグランプリの発表もしているんですが、これが非常におもしろい。ゆるキャラ的なものだけじゃなく、その土地の食や民話、祭りといったカルチャーまで盛り込んだプロ
モーション映像が目白押しで、地域の知られざるおもしろさが、とてもよくわかるんですね。地元の人が案外気づかない良さや素晴ら
しさが、映像という第三の目を通すことでクリアに見えてくる。

『めし友図鑑』

村は、まさしく可能性の宝庫だと思います。

る」というニーズから、もっと積極的に農業映画祭の仕事などを通じて海外の方ともた

時に体重が１１６９

岩谷時子賞奨励賞受賞。第 63 回

くさん交流がありますが、彼らが時々言うんる日本人」の一人に選出。第 1 回間ＮＩＣＵ（新生児特定集中治療室）に入っ「世界で 活躍し『日本』を発 信すですよ、「日本でイチゴ狩りをしたい」ってJAPAN 大使 」 に就任。 内閣 府・ていたんですね。そういうこともあって、自庁長官表彰受 賞。観 光庁「VISIT（笑）
。 外 国 人 に と っ て、 日 本 の 農 産 物 の ク

ムフェスティバル」を主宰し、文化分や家族の食にはそれまで以上に気を配る編映画祭「ショートショート フィル

オリティや農業のレベル、それに農家の方々中。99 年より、 日本発 の国 際 短

ええ、そのマ・舞台・ラジオ等で幅広く活躍ようになりました。娘ですか？

バーとなる。その後、映画・ドラのホスピタリティって、やはり特別なものな

米 国 映 画 俳 優 組 合（SAG） メン

後はおかげさまで元気いっぱいに育ってく

シス 2050』でハリウッドデビュー。

08
09「旅もじゃ」

まさしく可能性の宝庫だと思います

Profile1990 年、日米 合 作映画『クライkg

19

農 業、 農村は、
べっしょてつやこれを練って空気を抜きい上げた麩の煮物

た

ふ

う しゅう

羽 州 街道の宿場町として栄えた
東 根 市 六 田 地 区。 良 質 の 小 麦 と水 に 恵 ま れ、 １ ５ ０ 年 以 上 も 前から製麩業が営まれてきたという。 全 国 的 に も 希 少 な、 自 家 製のグルテンを使って麩を作る大山本ゆりこ（菓子・料理研究家）

山製麩所を訪れた。
取材・文

く東の空から穏やかな光が差し
込 む 頃、 大 山 製 麩 所 の 一 日 が 始

ん が 作 っ て く れ た 麩 料 理 は、 煮 物、 白と 軽 や か。 な の に、 煮 崩 れ し に く い。

も特徴だそうで、焼き上がりはサクッ

六田麩は生地のグルテン量が多いの

その上に外皮用の生地を厚く巻いて焼の生地を薄く巻いて焼き、芯が焼けた地をこしらえる。次に、鉄の棒に芯用と強力粉の割合２：１）の二種類の生用（強力粉のみ）と外皮用（グルテン笑む美智子さん。

麩の方がおいしくなるのね」と、ほほた と き な ん か、 肉 の 味 が 麩 に し み て、だ く と い う。
「肉と一緒に汁物に入れおき、たっぷりの煮汁を吸わせていた

作 る と き に は、 麩 を ふ や か し て 絞 っ て

辺で消費されていると聞く所のうちの 1 つ。 親 族をなま麩（270g）：580 円

電話 0237-42-0810

FAX 0237-42-0910

食 紀行

汁を吸ってうまくなる
ろ く

ふ

大山製麩所

遠
まる。凜と張り詰めた空気の作業場に入ると、天井から吊るされた約５００本の麩の群れが陽気に出迎えてくれる。それはまるでカラッと焼けたフランスパンのよう。事実、ここで働く麩
職人のご婦人たちは「焼きたての麩にジャムをつけて食べたりもします」と、白い歯を見せる。
麩は、小麦粉（強力粉）から、タン
パク質の「グルテン」を精製し、さらに 小 麦 粉 等 を 混 ぜ て 練 り、 焼 く や 蒸 すなどの加熱加工を施して作られる。丸日食べています」そう話すのは、康晴

めたものや板状のものなど、全国に多業場には、生地の仕込みから焼せ い

六 田 麩 の魅力
山形県東根市彩な麩があるが、六田麩は車麩と呼ばさんの母・美智子さん（）。美智子さくまでの工程が行えるよう、昭和から使い込まれた機械が随所に配置

和え、昆布巻き、芋煮汁とバラエティー作

ように年輪状ではない。真ん中に小さされている。麩作りは三代目の大山康に富んでいた。この辺りでは、煮物をれる種類に近い。だが、断面は車麩のな穴がひとつ、縦割りにして具を挟め）を 中 心 に 始 動。 ま ず、 芯

じゅわじゅわと汁を含んだ麩を口に含く。最後に、棒を抜き、半分に切って、な焼き上がりになるよう、

圧
巻
！
布巻き
菜の昆
麩と根

晴 さ ん（めば、シコッと弾力のある歯ごたえが天井にぶら下げるという工程が一気にジュアルである。

たまらない。グルテンに混ぜる小麦粉行われる。

六田麩は生産量の約九割が東根市周を増やした方が技術的にも経済的にもやき麩（袋入り）：220 円、が、おすそ分けしていただ

東根市にある 4 軒の製麩〜ながらの麸作りを続ける。

丹精して作られた

大山製麩所

うんめぇよ

中心とした職人たちが昔楽だというが、そうしないことが六田なる端部と中心部が均一（右）香ばしく焼き上げられ、天井から吊るされた六田麩。
（下）だしや野

白和え
ルミの
ク
と
麩

ふるさと

し、 精 製したグル テン。

10
11

48

きたいくらいの隠れた銘品

さながらパン工房のよう麩 は、 大 山 家 の 食 卓のぼる。
（下）製 麩 所は

麩たるゆえん。伝統的な麩作りが六田は香ばしいかおりが立ちではないだろうか。

く康晴さん。火加減が異麩入りの芋煮汁

生地のベースを作る

70

ば、サンドウィッチになりそうなヴィ

厚みを繊 細に調整する。

を彩る。「麩は孫も毎（右）焼きたての麩から地区に脈々と継がれている。

（上）鉄の棒に生地を巻

多
彩
な
料
七
理
変
に
化
！

地下水で小麦粉を洗い出

菜のうまみをたっぷりと吸

ご当
地
美味
だ
より

伝統の蔵元が生み出す

一滴

新 たな

しょう ゆ

かも

日本の食生活に彩りを加えてきた醤油やタレ。長い歴史と確
かな技を持つ多くの老舗蔵が、一滴一滴醸してきました。そんな老舗の蔵元も、食生活の変化や多様性に合わせて、新たな一手を打ち続けています。創業１００年を超える、歴史ある蔵元が打ち出す伝統と革新の融合――。歩みを止めない職

もと

名 前 の と お り、 鍋 の ス ー プ

されています。

タケのうま味がギュッと凝縮

な ど の 魚 介 の エ キ ス と、 シ イ

合 う 調 味 料 〟。 カ ツ オ や ホ タ テ

そ の コ ン セ プ ト は〝 野 菜 にす。

発 さ れ た 一 品 が「 鍋 っ 娘 」 で人たちの挑戦が詰まった逸品の数々をご紹介します。
写真／栗林成城

野菜のために生まれた群馬県 ◎野 菜 産 地 で あ る 群 馬 県 館 林 市。

シ ュ ン ギ ク ……。 日 本 有 数 のと一緒に炊いて炊き込みごは

味 つ け に 使 っ て よ し、 ご は ん

め に 用 い て よ し、 肉 じ ゃ が のれ る と 絶 品。 他 に も、 野 菜 炒の素にして野菜をたっぷり入「 自 慢 の 新 鮮 野 菜 を、 も っ と た

ん に し て も よ し と、 使 い 方 は

FAX0276-74-7900☎ 0276-74-5116
JA 邑楽館林生活部

ハ ク サ イ や キ ュ ウ リ、 ナ ス、

く さ ん 食 べ て ほ し い 」、 と い う
多彩です。

お う ら た て ばやし

ＪＡ邑楽館林の呼びかけで開山形県 ◎文化の壁を超える
ふぐの香りを禁忌があるイスラム教徒でもと い う 職 人 た ち の 思 い。 食 のか け は 、「 郷 土 の 味 を 世 界 へ 」

マレーシア政府のハラール認

山口県 ◎イル蒸しや卵かけごはんにか

下 関 の 特 産 品 で あ る、 ふ ぐ。
そ の う ま 味 が 凝 縮 さ れ た「 あけ る な ど、 シ ン プ ル な 料 理 にFAX023-623-5815

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醤 油 派 〟。
「カレーと醤油のハーカレーに調味料をかける方もモ ニ ー を も っ と伝えたい 」 と杉樽熟成醤油とベースに６種の香辛料をブレ

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おお しま つむぎ

遠く奈良時代に、正倉院に納められたとの記録が残る「大島紬」。その美しさから〝宝石〟とも評される奄美大島伝統の織物は、泥染めという島
固有の染色方法で染め上げられる。和装の需要が低迷する中にあって、既成概念にとらわれず、新たな色を生み出す染色職人がいる。

て、織り上げられる。金井さんは父の奄美泥染め

せて色をつくりだす――。料理とか錬
代から 年続く、染色工房の二代目だ。

写真・文 ふれあい特派員

国特有の目まぐるしく変化する
金術みたいで、わくわくしますよね」
布 が 含 ん だ 赤 い 染 料 を 絞 り、 金 井 志

空模様。雨に濡れ、色彩豊かな花や木々が鮮やかさを増す。湿気を帯高校卒業とともに音楽を志して上京し た が、「 居 場 所 は こ こ で は な い 」 と

１３００年以上の歴史を持つという
染 色 の 光 景 が、 外 か ら 帰 っ て き て 特 別）は白い歯を見せる。

「 こ う し て 叩 く よ う に 揉 ん で、 布 に 染大島紬。泥染めによって、光を吸い込で鮮やかなものに映った」という。

人さん（

料を均一に広げていくんです。煮込ん
むような黒色に染め上げた糸を用い

い 独 自 の 色 が 話 題 と な り、 ア パ レ ル

びた空気の中、激しい水の音が響く。

で染料を作り、漬けて、揉んで、寝か

色 に も ……？」。 あ る 時、 こ の 独 特 のメーカーから染色依頼が殺到している。

歳 の 時 に 帰 島。
「日常だった美泥染めの工程は、植物染料に
染色工程にひらめきを得た。

感 じ、

よる染めと、泥を使った染めの今 年 ２ 月 に は、 オ ラ ン ダ に 奄 美 の 泥奄「 大 島 紬 と い え ば 黒。 で も こ う し て 染を運び、現地の人々と布を染めるワーぎ

二段階に分かれる。テーチ木と呼ばれめ重ねていく過程の中で、赤から黒のクショップを行い反響を呼んだ。

き いとるバラ科の樹木を煮出した染料で生糸あいだに、無限の色が生まれことに気然染色の体験が可能。

を赤く染め、泥田に浸けて黒色に染めています。島に伝わる色の魅力を引き

電話 0997-62-3428「〝日本の色〟への関心の高さを実感し本来、染色職人しか見ることができ出し、変化させていくことも伝統の受を用いた藍染めなど、天づいたんです」に泥田の鉄分が反応し、黒い色が生まなかったこれらの色を使い、シャツやめ、泥染めに最適上げる。テーチ木に含まれるタンニン〜ている／ 7. アパレルメー

カーから染色依頼を受けたジャケット／ 8. 染料で染めた珊瑚。インテリア

等への染色技法の応用も研究している6

3

自然から色を採集する

1. 白、赤、黒と泥染めの工程ごとの生糸／ 2. テー

チ木の染料を揉み込む／

3.「 何年も着込んだ経年変化も泥染めの魅力」と金井さん／4. 島の土は鉄分に富み粒子が細かいた

泥染めをはじめ、琉球藍8れるのだ。テーチ木による染めを料 作り、 泥 染 めまで の鹿児島県大島郡

1

け継ぎ方の一つだと感じています」

しゃりんばい

染色工程を一貫して行う。
7

回、 泥 田 で の 染 め を ４、５ 回 重 ね、

テ ー チ 木 の 採 取、 染

37

25

ジ ャ ケ ッ ト を 染 め た 製 品 を 開 発 し た。

を流用した道具があふれ

しなやかに時代に呼応し、金井さん

金井工芸

37

南

出し用の大鍋や浴槽など

鈍い輝きを放つ赤や、深みのある黒褐

テーチ木は和名を車輪梅

14
15

2

ようやく泥染め特有の深い黒となる。

という／ 6. 工房には炊きは今日も新たな色を生み出している。

5. 赤い染料の原料となる色といった、化学染料では再現できな

5「 音 楽 に も 音 の 重 な り が あ る よ う に、4

匠を継ぐもの80

100

6 月 20 日 ( 火 ) ～ 23 日 ( 金 )全国農協観光協会は日本の農業を守り、豊かな食文化をつなぐために、

東根市さくらんぼ援農隊
4 日間

全国で都市と農村の交流事業を行っています。地域農業を応援する「快汗！ 猫の手援農隊」や移住・就農のきっかけをつくる「田舎暮らし体
験」、食文化を学ぶ「田舎でいいね！ 食育探訪」など、季節に合わせ

山形県 東根市て多彩な企画を実施。日本の農業を応援する最新企画をご紹介します。
このページの企画募集の詳細や参加方法は、広報誌『ふれあい』同封チラシ、サクランボ・佐藤錦の発祥の地、山形県東根市。国内生もる時期の剪定からスタートし、梅雨の雨よけテントの設置

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または全国農協観光協会ホームページをご参照ください。
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全国農協観光協会ホームページ

2017. Aprilme

産量の 2 割を占める日本一の産地でもあります。雪が降り積

https://www.znk.or.jp/

や葉摘みなど、大変な作業が続きます。とくに、収穫時期を迎える 6 月～ 7 月上旬は早朝から夜更けまで作業を行い、どの農家も人手が足りない状況に。農家のみなさんが丹精込めて育てたサクランボはまるで宝石です。収穫、選果、パック
詰めなど、出荷までの一連の作業をお手伝いしましょう。

3 年目を迎える東根市さくらんぼ援農隊。
収穫から出荷まで様々な作業を手伝っていただき、本当に助かっています。今年もみ高齢化・過疎化が進み、全国で農業の担い手不足が深刻な

東根市役所
高橋さん

なさんとの交流を楽しみにしています。

状況です。豊かな自然の中で、魅力あふれる地域農業をお手伝いしてみませんか？ 日本の農業に役立ちたい、土にふれて健康的な生活をしたい、といった方におすすめの企画です。

6 月中旬

5 月 26 日 ( 金 ) 〜 28 日 ( 日 )ぶどうカサかけ隊
3 日間

天空の大地でキヌア・
エゴマ・アマランサスを栽培
3 日間

山梨県 甲府市me

日焼けや鳥害などから、ブドウを守るために必要なカサか

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長野県 長和町 （ながわちょう）

け作業。ひと房ずつ丁寧にカサをかけていくため、多くの人手が必要となります。天気が良ければ、作業をおこなうブドウの圃場から美しい富士山を望めます。自然豊かな環境のなかで、いっしょに汗を流しませんか？

東京農業大学コラボ企画！

昨年は暑いなか、1 万房ものブドウにカサをかけていただき、本当に助かりました。
今年も眺めのいい圃場でお待ちしております。お会いできるのが楽しみです。

ぶどう生産者
宮川さん

長野県長和町で、南米原産のキヌアをはじめとした機能性

信州の山村で、栄養価が高い

雑穀の産地化をめざして播種を行います。遊休農地となって機能性雑穀を作ります。去年

ほ じょう

いた圃場を活用し、農家・学生と一緒に地域の特産品開発をしていきましょう！ 日本では珍しい作物の栽培を体験しな
食と農に対して理解を深めることを目的とした交流企画です。

がら、地域活性化の取り組みを肌で感じてみませんか？

農山漁村を訪ねて、伝統的な食文化を味わい、農産物の生

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はエゴマやキヌア等を試作しました。今年は商品としての販売をめざします。学生たちと一緒に長和町の特産品作りにご協力いただけませんか。

立岩壽一教授産現場を体験します。食育に関心の高い子育て世代や学生を中心に、大人から子どもまで、幅広い方々を対象としています。

6 月 9 日 ( 金 ) ～ 11 日 ( 日 )南アルプス市
さくらんぼ援農隊
3 日間

5 月中旬

足柄茶食育
神奈川県 相模原市

山梨県 南アルプス市

神奈川県北部に位置する佐野川地区（旧藤野町）。都心からわずか 1 時間の距離にも関わらず、山間部の斜面には美し周囲を迫力ある山々に囲まれた南アルプス市。サクランボ・

い段々畑が広がり、里山の緑あふれる環境が保たれています。

スモモ・モモ・ブドウ・アンポ柿など年間を通して果物が作ら

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その美しさは「にほんの里 100 選」に選ばれているほど。
「和
田の里みちくさの会」の協力のもと、お茶摘みをし、茶葉を蒸したり、揉んだりする手作業での茶加工体験をします。新緑の息吹を感じながら、お茶作りを学びましょう。

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産地とされ、全国に先駆けて出荷が始まります。収穫時期はん。初夏の味覚サクランボの収穫をお手伝いしましょう！

業を通じて、どのようにしてお茶が作られ加を一同お待ちしています。

れるフルーツ王国です。とくにサクランボは、国内の南限のどの農家も早朝から夜遅くまで作業を行い、人手が足りませ自然あふれる里山で、お茶摘みと加工作ているか体験してください。みなさんの参

17

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昨年、新しい試みで援農隊を迎え本当に大助かりでした。2 泊 3 日と短い期間でしたが、消費者と生産者とのふれあいがあり
とても楽しい時間を共有できました。今年 さくらんぼ生産者代表もみなさまのお越しをお待ちしています。

中沢幸雄さん和田の里みちくさの会
小林会長
イラスト／佐々木一澄（P16 〜 18）16

読者から の お 便 り

月号に掲載

2

伝統の技に感動『ふれあい』

された木曽 の 漆 器 が 大 好 きです。長女 の 嫁 入 り の 折 にも持たせま し た 。 ろ く ろ 細工の技法に よ る ボ ー ル ペ ンをぜひ愛用 さ せ て い た だ き

たく存じま す 。

（東京都 女性）

ふれあい 編 集 部 か ら の 声

然と文化を味わう1 泊 2 日の企画に参加してきました。雪国暮らし体験や、郷土料理などたくさんの魅力を発見！

お米の
産地な
らでは
郷土料
の
理の数
々!

お便り募集のお知らせ

ヒスイのふるさと糸魚 川を訪ねる

読者のみなさまからのお便りを募集しています。テーマや形式（はがき、イラ
スト、写真など）は自由で、企画・イベントに参加されての感想や本誌への要望、

一般社団法人全国農協観光協会は、JA グループ

農業・農村とかかわりのある身の回りの出来事、最近思うことなど、下記の要の都市農村交流を担う一般社団法人です。
「ふる領にて「ふれあい係」までお送り下さい。
「投稿文」の場合は、250 字程度でさと倶楽部」は全国に会員を持つ、元気な農村づまとめて下さい。掲載させていただいた方には、記念品をプレゼントいたします。

くりをめざした農村の応援団的組織です。入会金・年会費は無料で、いつでもご自由に入退会いただ
けます。会員のみなさまには、魅力あるふるさと
情報、農山村での体験・援農企画をご案内する広報誌『ふれあい』を、隔月（偶数月）で無料にてお送りいたします。
「ふるさと倶楽部」への入会は、ホームページ・電話・FAX にてお申し込みください。
※現在、本誌がご自宅に届いている方は、「ふるさと倶楽部」会員としてすでにご登録いただいておりますので、お申し込みは不要です。

〈応募方法〉住所・電話番号・氏名・年齢・性別をお書き添えのうえご応募く

日本有数のヒスイの産地として知らが上がったもち作り班。地元のお母さや雪上かるたを存分に楽しみました。

んたちに教わりながら、よもぎを入れかまくらでひと休みしていると、「かま人のうち、およそ 60% が 65 歳以上

ると、ふわりと香りが広がり、鮮やか

くらには温かい甘酒とミカンでしょ」という限界集落です。2016 年に、ヒな緑色に。できたてのもちを一口食

と、地元のお母さんのうれしい心づ〈締め切り〉2017 年 6 月号掲載分は、4 月 28 日必着でお願いします。

スイが国石として登録されたことを追べた参加者の原さんは「こんなに香り

かいも。

〈宛先〉〒 101-0021

い風に、「小滝を PR して観光客や移が良くてやわらかいおもちは初めて」住者を増やしたい」という地域の思いと、うっとり。

しますが、割愛・補足させていただくことがあります。お送りいただいたものは、掲載の有無にかかわらず返却いたしませんので、ご了承下さい。個人情報は本会のプライバシーポリシーに基づき、適正に取り扱います。

一般社団法人

東京都千代田区外神田 1-16-8

全国農協観光協会

TEL：03-5297-0321

N ツアービル４階

ふれあい係

FAX：03-5297-0260

昼には、郷土料理の笹寿司をみん
なで作って腹ごしらえし、締めくくり

そうしていると、山歩き班が汗をふのヒスイ磨きに挑戦。ヒスイを磨きつ

この動きに呼応して誕生したのが、きふき戻ってきました。最年少参加者

つ体験を振り返り、「春や夏にもまた

今回の田舎暮らし体験。山歩きや雪の清水さんは「かんじきは軽くて歩き遊びに来ます」「小滝の温かさを友達

遊び、郷土料理作り、さらにはヒス

やすくて、雪国の知恵ってすごいですにも伝えたい」と、別れをおしむ言葉

イ磨きといった、小滝ならではの暮らね。一面の雪景色の美しさは、疲れが口々にこぼれていました。

しの一端を味わえます。こうした体験を忘れるほどでした」と、息を弾ませ

表紙／須飼秀和を通じて、地元住民とふれあい、風ながら話していました。

アートディレクション／野本奈保子

土やそこに暮らす人々の魅力を知って

E-mail：zennoukan@i-znk.jp

デザイン／ノモグラム
印刷／共同印刷株式会社
年 6 回発行（4 月、6 月、8 月、10 月、12 月、2 月）
ホームページ・Facebook もぜひご覧ください。
ホームページ▶ https://www.znk.or.jp

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雪国で見つけた温かい宝物

あった
かいよ
〜

れる糸魚川市小滝地区。人口約 150ださい。匿名希望の方はその旨を明記してください。基本的に原文のまま掲載

ふれあい 4 月号

一般社団法人全国農協観光協会は、2017 年に設立 50 周年を迎えました。都市と農村の架け橋としての役割をさらに発揮し、会員・地域の期待に応え、農山漁村を活性化する取り組みの輪を全国に広げていきます。

て、
履い
き
じ
発！
かん ！出
ざ
い

小滝地区の田舎暮らし体験
ヒスイの産地・小滝地区の自農山漁村の魅力をもっと

いつも『ふれあい』を読ませていただいています。現地・現場の農家・職人などと結び付けることの重要性を感じます。まさに全国農協観光協会の自己改革ですね。グリーンツーリズムを通じて農家所得の向上、地域活性化のため、部数を増やしてＰＲを！

（福岡県 男性）

前号もたくさんのお便り・アンケートをお送りいただき、あ「ふるさと倶楽部」と『ふれあい』のご案内

りがとうございました。１通の手紙には、気軽に送れるメール

やＬＩＮＥメッセージ１００通ほどの思いを感じます。読者のみなさまの反応が直接届く場所にいることができて幸せです。

今号から紙面を大幅にリニューアルいたしました！ 特別企

画では、俳優の別所哲也さんに地域活性化への熱い思いなど、貴重なお話を伺いました。
〝熱い思い〟と言えば、ふるさと倶楽部通信にも、受入先のご担当者様から読者のみなさまに向け本会は今年で創立 周年を迎えます。節目を迎えられるのも50

た熱いメッセージを掲載しております。ぜひ、お読みください。

場

みなさまのおかげです。心よりお礼申し上げます。今後もみなれさまと一緒に、地域活性化の取り組みの輪を広げてまいります

ので、よろしくお願いいたします。 『ふれあい』編集部 小泉

ふ

広
あ い

Facebook▶ https://www.facebook.com/fureai.n
本誌掲載の記事、写真、イラスト等を無断で転載、複写、複製することは固くお断りします。
● 本誌で取り上げた情報は、取材時のものとなります。
● 本誌で取り上げた商品等の価格は販売先・時期等によって異なることがあります。

が膨らみました。

もらうことが目的です。

日が傾く頃、お楽しみの地域住民との交流会がスタート。山菜料理やイ

2 月上旬、関東圏を中心に 10 ～ノシシ肉の煮込み、「はさかけ米」の70 代まで、幅広い年齢層の参加者 8

おにぎり……、腕によりをかけた料理

人が集いました。現地に到着した一がずらり。
「テーブルに乗りきらないほ

行は、さっそくもち作り班と山歩き班

どのおもてなし！」と、参加者も感激。

に分かれ、体験をスタート。
「 お 米のいい 香り～」、
蒸したてのもち米に歓声

宝石・ヒスイが眠る小滝地区。そこには、自然、山の幸、そして何より、またこの地を訪れたくなる「人」という温かい宝物がありました。

総勢約 30 人を超える交流会は夜更けまで大盛況でした。
翌日は、地域の人と一緒に雪合戦地域のみなさんと一緒に記念撮影

●

よいし
ょ〜！
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