２ 月号

２０１８年

ふれあい探訪

か ん

ま ち

月号

愛 の チュー リップ
民俗芸能ＮＯＷ

上町法印神楽願いを込めた削りかけ
ふるさと食紀行

あくまき

二
二〇一八年

平成

年２月１日発行

美保神社にまつられるえびす様は、出雲大社の大黒様と親み ほの せき子 の 関 係 と さ れ、 両 方 の 神 社 を お 参 り す れ ば 願 い が 叶 う と されています。北前船の風待ち潮まちで栄えた港町・美保関。
風情のある石畳の通りや名物のイカの一夜干しを販売するお店などもあり、旅情を誘う風景が広がります。
訪れた十二月三日は国譲りの神話を再現した諸手船神事がかい行われ、大勢の人で賑わいました。寒空の下、港に二艘の船が用意され、白装束の男達が湾の対岸から岸に戻り、櫂など
で幾度も水を掛け合いました。その勇壮な姿に賛辞の拍手が鳴り響きました。
港から二㎞ほど曲がりくねった道を歩いた所に美保関灯台はありました。山陰最古とされる石造りの灯台は美しく、行き交う船の安全をずっと見守っています。遠くに見える隠岐︲８ Ｎツアービル４階☎０３︲５２９７︲０３２１

国譲り神話にちなんだ祭礼。２艘の和舟に乗った白装束の氏子たちが、競争しつつ激しく海水を掛け合
い、国を譲ることに対する神の意見を伺う。

の島や雄大な大山を見つめながら、これからも優しく海を照らしてゆくのでしょうか。

（ 表紙の絵 ）もろ た ぶね島根県松江市諸手船神事〒１０１︲００２１東京都千代田区外神田１︲

通巻４５０号

発行／一般社団法人 全国農協観光協会

1630

愛 のチューリップ
富山県 高岡市 （ＪＡ高岡管内）

チューリップ栽培が始まっておよそ１００年となる富山県。
立山連峰から注ぎ出る
豊富な水、肥沃な土壌、栽培に適した気温と日照。
そして人々の思い、技――。
これらが相まって生み出される
色とりどりの花が、ここから全国へと旅立っていきます。
文／常瀬村泰（農業ジャーナリスト）、ＪＡ高岡
写真／青木 衛、松岡祐一郎（Ｐ６）「みんなチューリップへの愛情がめちゃ
く ち ゃ 強 い ん で す よ。 ミ ス タ ー ア イ ラ ブ

ミスターアイラブ
チューリップばっかり！」と、高井さんは笑います。

月中頃。しんしんと雪が高岡産チューリップの切り花が店頭に並び始めるのは、降りしきるなか、農業用ハウスでひと足早る童謡『チューリップ』。「あか、しろ、きいろ」に並ぶ色とりどりの姿は、花壇など

く春の気温に包まれたチューリップが、収「 ６ 月 に 球 根 を 掘 り 取 り、 冷 蔵 庫 で穫の時を待っています。

も、 こ こ 高 岡 市 の チ ュ ー リ ッ プ の 特 徴 は、

ほ ど 冷 や し ま す。 秋 に な っ た ら ハ ウ ス に 定

全国有数の産地である富山県のなかで「 一 言 で い え ば 少 数 精 鋭 」（ Ｊ Ａ 高 岡・ 高

植して加温し、冬に出荷するんです」

プの球根栽培だが、高岡ではるまで、最低 25 年はかかる「地玉」と呼ばれる自家採取といわれているの球根にこだわる

2）が説明して
42

くれました。夏に冷やして冬に温めるとい

生産農家の須田龍矢さん（

井 正 行 さ ん ）。 ９ 人 の メ ン バ ー で 構 成 す る

１つの品種が生まれて世に出ヶ月

でもおなじみの花です。

12「さいた、さいた」の歌い出しで親しまれ

チューリップ

Toyama

農 家 グ ル ー プ「 フ ァ ー マ ー ズ オ ブ チ ュ ー

倒的なシェアを誇るチューリッリップ」が中心となって栽培しています。

上／世界的にはオランダが圧

02
03

Takaoka-city
下／濃い紫色が特徴の新品種

は「夜の帝王」と名付けられた。

ほうおうの舞

モンテスパイダー

フレミングパーロット

う の も、 な ん だ か 非 効 率 な 気 が し ま す が……、「それによって、球根に冬と春を疑似体験
さ せ る ん で す。 冷 蔵 庫 で 保 存 さ れ て い た
チューリップが温かいハウスに移されると、『 あ、 春 が 来 た ん だ 』 と 勘 違 い し て 咲
いてくれるわけです」
この栽培法によって、花が少ない冬の時期に出回る貴重な品種として、チューリッ
プは花屋さんなどでも長く重宝されてきました。しかし――「それもひと昔前の話です。今はラナンキュ
ラスやスイートピー、ダリアなど、冬でも出回る花が増えましたから……」（高井さん）
日本人にとってなじみ深いチューリップ
は、昔ながらの「日持ちが悪い」というイメージをもたれがちで、売れにくくなったりをかけた懸命の努力が続く「今は庭や花壇がある人も少のうなった）はそう語ります。高岡
えられ、月中頃から収穫されて店頭に並

収 穫 さ れ ま す。 一 方 の 切 り 花 は ハ ウ ス に 植

分かれ、球根は露地に植えられて７月頃にチューリップは球根栽培と切り花栽培にんじゃないか」（清都さん）

し、 植 え た ら 植 え た で 草 取 り や 水 や り を せ

おれたちは

清都和文さん（
年以上チューリップを作り続けてきチューリップといえば、子どもの頃に花

い る こ と で、 花 も ち を ３ 日 以 上 延 ば す こ と

産 地 と し て は、「 切 り 花 需 要 に 応 え た 作

びます。

り方をしなければならない」と清都さんはに成功しました。けれどもこれは、当然生ります」（須田さん）

品種

本ずつとか

花 も な か な か 売 れ な い 時 代。「

本仕入「そりゃあ、あれだ、チューリップが好きだからなあ」
清 都 さ ん は そ う 言 っ て、 は っ は っ は、 と快活に笑うのでした。
「おれたちは一年中チューリップにさわっているんですよ」
須 田 さ ん は そ う 言 い ま す。 多 く の 産 地 がです。従来の産地側では、こうした細かいの厳しい実情もあるようで、要望はシビア

い ま す。 つ ま り、 年 間 を 通 し て 何 ら か の 作

リップ農家は、ほとんどが両方に携わって

フ ト し て い る の に 対 し て、 高 岡 の チ ュ ー

切 り 花 だ け、 あ る い は 球 根 だ け の 栽 培 に シ

ニーズにはいちいち応えられない、というリップの出荷時に切り花専用の栄養剤を用というニーズがあります。高岡では、チュー

た と え ば、「 も っ と 日 持 ち の よ い 花 を 」

貫かれているから。

マーケットの求めに応えようとする姿勢でて 何 よ り、 生 産 者 ひ と り ひ と り の 思 い が、鋭の産地だからこそかもしれません。そしこれができるのは、小回りがきく少数精うよ』と。それが高岡流なんです」

き ま せ ん 』 じ ゃ な く て、『 ま ず や っ て み よというスタンスなんです。『無理です』『で「 と に か く お 客 さ ん の 声 を 大 事 に し よ う、違います」と高井さん。

業 が い つ も あ る。 そ こ に、「 冬 場 の 稼 ぎ 」

本捨てる」などともいわれる花業界ます。それでもやる。なぜなら――言いますが、これはこれで一朝一夕にはい本の花を１箱に入れて出産コストに跳ね返りますし、手間もかかりた、自他ともに認める名人。

でちゆかん時代になったな」「かつてのような作り方、売り方では、たに ゃ な ら ん か ら、 現 代 人 は そ ん な 余 裕 な い人も多いと思いますが、壇やプランターで球根を植えた記憶がある

チューリップ。産地では生き残

一年中さわっているといいます。

国的に生 産 農家が激 減した

ス タ ン ス も 根 強 か っ た の で す が、
「高岡は

れて

10

エンドレスラブ

数年前に価 格が 下 落し、 全

きません。前出の須田さんがこんな話をしてくれました。
「１品種あたり荷しているんですが、花屋さんからしたら、本ずつとか、

そんなにたくさんはいらない、と。１箱に２品種10にしてほしい、と言われたりすることがあ5センシャルタッチ

ケープラントキフト

ミステリアスパーロット

グッドシュニクダブル

12

65

50

新品
高岡 種続々ニュ オリジナ ！
ーフ
ェイ ルの
スた
ち
クイーンズランド

25

04
05

40
7

どうしたら花を買ってもらえるか、そのことをいつも考えていると須田さんは言う
ベテラン農家の清都さんは、2000 種以上の新品種を育成し、産地を牽引してきた立役者だ春になるとチューリップがいっせいに咲き誇り、砺波平野を色彩豊かにいろどるとして作るだけのものとは異なる、花への深い愛着が生まれるのかもしれません。

いんだな」
地道な交配作業を繰り返し、新たな特性

成し、登録する。それがようやくブランドをもつ品種を見出し、選抜し、淘汰し、育品種ひとつにに、最低でも年かかるといわれています。

を冠して世に出て生産ベースに乗るまで

四半世紀「 育 種 は と に か く 時 間 と 手 間 が か か る。 だ

種の数。実に年間１７０をゆうに越える品ないもう一つの要素があります。それは品だと清都さんは言います。それでも続ける

く、次代に託すことも、しばしばある世界

自ら生み出した品種を見届けることなからみんな途中でくじける（笑）
」

種が生産され、出荷されているのです。こ原動力は、やはりこの産地を盛り上げたい

高岡のチューリップを語る上で、欠かせれは文句なしに全国トップクラス。
という思いなのでしょうか。
「うーん、まあそれもあるけど……やっぱ

通称「高岡３兄弟」の異名をもつオリジ
ナル品種「春」、「かぐや」、「ほうおうの舞」
り農業が好きで、チューリップが好き、な

さらりと答えるその姿に感心している

んだろうなあ」

を筆頭に、
「テタテ」
、
「モンテスパイダー」、「夜の帝王」といった個性豊かなものまで、
文字通り百花繚乱。
と、清都さんは笑ってこう続けました。
「 だ っ て そ ん な の 当 た り 前 だ ろ う。 子 ど もさらに驚くべきは、舞台裏でデビューを待つ次世代ブランドは、２０００種以上にでも何でも、育てるのに愛がなきゃ務まら

春。残雪も鮮やかな立山連峰を遠くのぞんわい」

ものぼるといいます。
その牽引役こそ、前出の清都さん。チュー
年以上にわたりむ砺波平野には、色とりどりのチューリッ

リップ栽培のかたわら、独学で育種研究を続けてきました。

ます！
もやり
今年

今年で５年目を迎えるチューリップ花摘み隊

は、猫の手援農隊の人気企画。毎年４月、いします。手間のかかる作業のため、産地では慢性的な人材不足が悩みの種。初春の北陸でさわやかな風に包まれての花摘みは、
インスタ映えも抜群です！ ぜひふるってごりゅう

歳 の 及 川 竜 さ ん。 ゆ っ た り）。

回 の こ の 公 演 の た め に、 地 元
人 が、 仕 事 や 学 校 終 わ り に 集 ま り

で神楽を教えに出向くなど精力的に活動しは 間 口 を 広 げ る た め に、 小 学 校 に 出 前 授 業

楽 も 多 い と か。 そ ん な 状 況 の な か、 保 存 会

周辺地域ではやむなく休廃止となった神てね」と、髙橋さん。

で す よ。 で も 神 楽 も 少 子 高 齢 化 が 進 ん で い「昔は地区ごとに神楽団があったものなん

練習に励んでいます。

の有志

で は、 年 にそ の 伝 統 が 受 け 継 が れ て き ま し た。 保 存 会

から神社の氏子へ、氏子から地域の人へと、

上 町 法 印 神 楽。 時 代 を 経 る に つ れ、 修 験 者

かつては修験者によって奉納されてきた

存会会長の髙橋啓一さん（

目を細めてそう話すのは上町法印神楽保

きたら一人前ですね」

べ て が 詰 ま っ た 演 目 な ん で す。 こ の 舞 が で「 お も む き が あ る で し ょ う。 神 楽 の 動 き す

表現します。

と し た 足 運 び で、 の び や か に 生 命 の 息 吹 を演じるのは

演目「初矢」が始まります。

しょ やな 表 情 の 面 を つ け た 踊 り 手 が 一 人。 最 初 の

小 気 味 よ く 響 く 和 太 鼓 の 音。 舞 台 に は 端 正

秋晴れの空に高く透き通る横笛のしらべ。

満開のチューリップ畑で摘花作業をお手伝

68代の若手が３人います。

06
07「チューリップ花摘み隊」
17

プ が 咲 き 誇 り ま す。 清 都 さ ん が 開 発 し た

写真／ Kay N「色や形の良さはもちろんだけど、耐病性

地 域の稲 荷神社には、 豊 作を願う

「 春 」 は、 淡 い ピ ン ク 色 が 美 し い 品 種。 そ地元の人々 15 0 人あまりがつめかけました。

とか高温に強いとか栽培コストがかからん

稲 穂が 実りはじめ、 秋 風にそよぐ 10 月。

ういえば、ピンクのチューリップの花言葉

人々に受け継がれ 、 神に舞が奉 納されています。

とか、矛盾する条件を満たしてくれるよう

上町法印 神楽 。3 0 0 年以上の時を超えて、は「誠実な愛」です。

五 穀 豊穣を祈願して始めたとされる

参加ください。

10

江戸時 代のはじめ、 修験 者たちが

上 町 法印神楽 （宮城県登 米 市）
と

1

25
め

な夢の独自品種を、自分の手で生み出した民俗芸能 O W
N

神楽 の 未来かん まち

15て い ま す。 そ の か い あ っ て、 保 存 会 に は
～

20

20

4

1

1. 岩屋戸に隠れてしまった太陽の化身・天 照
おお み かみあまてらす

4.知恵の神とされる思 金 神が神々に知恵を授
おもいかねのかみ

大御神を外に導くために、神々が試行錯誤す
あめの こ やねのみことける／ 5. 神楽面のなかには、江戸時代からた

いせつに受け継がれてきたものもある／ 6.「装る一場面。天児 屋 命が高らかに祈りを唱える
束に袖を通すと、気持ちが引き締まりますね」／ 2. 保存会のメンバーは、舞のほかにも笛やと及川竜さん／ 7. 神聖な舞台をいろどる「大太鼓など楽器の演奏もこなす／ 3. 女形を演じ
乗飾り」。古代から神道信仰の象徴とされ、鏡ることの多い及川慎さんはつややかな舞で観や神職が切りだした切り紙で飾られる客を魅了するメンバーの守屋博さん（ら」と、にやり。

）は、

）。

24

仲間って感じです」
そう語る及川さんの神楽歴はすでに
14

が たま

）のベテランコンビ。

）と 阿 部 五 代

神楽のＤＮＡは受け継がれていくようです。

には、充足感が満ちていました。こうして、興奮さめやらぬ会場を見つめるその表情「どうだった？ よかったべ？」

さんは一言。

ち。 面 を 取 り、 滝 の よ う な 汗 を 拭 っ て 佐 藤

息も絶え絶えに楽屋になだれ込む演者たと声が上がります。

も た ち か ら は 口 々 に「 お れ も 神 楽 や る！」会 場 か ら は お し み な い 拍 手 が 送 ら れ、 子 ど

日 本 武 命 が 激 し い 剣 舞 を 披 露 し、 終 演。

り、クライマックスへ――。

ま す。 お 囃 子 や 太 鼓 の リ ズ ム も 一 気 に 早 ま

内が一体となって神楽の世界にのめり込み

よ う と 立 ち 上 が る 人、 歓 声 を 上 げ る 人、 境

わ る よ う な 身 の こ な し。 そ の 舞 を 間 近 で 見ら な い 面 を か ぶ っ て い て も、 心 の 動 き が 伝

二 人 の 息 の 合 っ た 舞 は 圧 巻。 表 情 の 変 わさん（を 演 じ る の は 佐 藤 秀 美 さ ん（

日本武命が鬼女から草薙剣を取り返す様子

くさなぎのつるぎ

この日最後の舞「日本 武 命 」が始まります。

や ま と たけるのみこと

夜 が 更 け、 月 明 か り が 舞 台 を 照 ら す 頃、

髙橋さんはそう言ってほほえみます。

いですね」

か ら も、 神 楽 を 継 ぐ 後 継 者 が 出 て く る と い

り 楽 し め な い と ね。 餅 に 夢 中 の 子 ど も た ち「 伝 統 の 様 式 や 所 作 を 守 り つ つ も、 や っ ぱて紅白のお餅がまかれるのです。

象 徴「 宇 賀 玉 」 を 取 り 返 す と、 観 客 に 向 けうり ま す。 お 目 当 て は お 餅。 魔 王 か ら 穀 物 のす る と、 大 勢 の 子 ど も た ち が 舞 台 前 に 陣 取

ひょうきんな翁面を被った舞い手が登場「始まっちゃう！ 早く！」うです。

の 人 は、 毎 年 こ の 日 を 心 待 ち に し て い る そな 娯 楽 と し て も 親 し ま れ て き た 神 楽。 地 域

神 聖 な 祭 礼 で あ る と 同 時 に、 農 村 の 貴 重

神楽のＤＮＡに若手で盛りあげていきますよ」

楽にはまっちゃったクチ（笑）。弟といっしょ「人生の半分以上やってますね。ぼくらは神になるそう。

年

よ。 歳 は ば ら ば ら だ け ど、 神 楽 の お か げ で先輩たちもめちゃくちゃかっこいいんです「小学校の授業でやっておもしろくってね。

は兄弟です。

こ の 日、 ト ッ プ バ ッ タ ー を 務 め た 竜 さ ん とその視線の先にいるのは及川慎さん（しん

白さに気付かせちゃえばこっちのもんだか「はまる子はほんとにはまっちゃうのよ。面

72
37

08
全国農協観光協会が実施する「第 29 回 民俗芸能と農村生活を考える会」において、2018 年 2 月に上町法印神楽の公演を予定しています。
（※定員に達し、お申し込みを締め切らせていただきました。たくさんのお申し込みまことにありがとうございます）

09

36

2
3
5
6
7

願いを込めたけず

く に

群馬県中之条町六合地区
ウルシ科のヌルデを皮のまま削った‌ほどの削 りかけ。
木に団子を挿したマユダマとかど ぐち

木を削り、花などの形に見立てた「削りかけ」。小正月になると門口や神棚に飾ったり、特別な力をもつ杖として様々な行事に使われてきました。日本各地に伝わるこのを願う、伝統の祈りのかたちです。

習俗。初春を華やかに彩り新しい年の幸せ

入 り 口、 墓 な ど に 飾 り ま す。

一緒に神棚や仏壇、家や蔵の小正月行事はとにかく賑やか。厳かな行て……」と調子をつけて、ダイノコで木の幹い。
「なるか、ならぬか、ならにゃあ首を切っをともなう行事がたくさんあります。

り、大声で叫んだり叩いたりといった所作

削りかけ
今石みぎわ（東京文化財研究所）作りを生業とする村。その作六合 地区はメンパ（ 弁 当 箱 ）業に欠かせない道具・センを使う技術を応用して、素朴で人形のようなたたずまいの、ダイノコと呼ば事が多い大正月よりも起源が古いともいわ

美しい造形が生みだされます。

祈りの結晶は日は、１月１日の「大正月」に対ときに花に、ときに杖に１月れる削りかけ。門口や神棚に飾ったり、成りれ、家の中を様々な作りもので華やかに飾クルミのやわらかい木肌を小と 呼 ば れ る 木 の 祭 具 で す。 削 り か け は 南 九州から東北まで日本列島に広くみられます
が、もっとも盛んなのは中部から北関東にかけての一帯。この一帯では削りかけはハナと呼ばれ、門口や神棚をはじめ、屋内外の要所（戸口、床の間、火や水の神様、蔵、墓など）に小正月のあいだ飾られます。
ハナは「花」のこと。現実の世界でもこうして花が咲き、秋には豊かな実りがありますように、そんな願いを込めて、初春にか所以上に飾るので、ハナを奉

花をかたどった作りものを飾るのです。多い家では納し終えると暗かった家がぱぁっと明るくなり「ああ、小正月が来たな」とわくわくしたものだといいます。
削りかけはまた、様々な行事のなかでマぜに実がたくさんなるように、「なれ、なれ」

き

ジカルな力をもつ杖として使われてきまし

豊かな房と繊細な縮れ。このハナはかつてこと 木 を 叩 い て 脅 す 儀 礼。「 嫁 叩 き 」 は 新 しな

削りかけの形がもっとも洗練されているのは、た。例えば「成り木責め」は、柿や梨の木の一帯でさかんだった小正月の市でも売られ、

くお嫁さんに来た女の人のお尻を叩き、子
ど も を 授 か る よ う に 願 う 行 事。「 鳥 追 い 」

りますように、家族みんなが無事に過ごせました。

は田畑を荒らす害鳥を大きな音をたてて追い払う行事。子どもたちが削りかけを手に
こ う し た 行 事 に 繰 り だ し、 一 年 の 豊 穣 を願った地域も日本列島に広くありました。

梵天のような形、繊細な縮れ、ますように、そんな切実な願いを込めて削きたる一年がどうか豊かで幸せな年にな

赤い色が美しいこの削りかけ

りかけは作られます。人々のこうした祈り

を守る塞の神の祭礼で杖にしもの玩具ですが、かつては村のかもしれません。

したもの、それが削りかけなのだといえるの気持ちが、ひとつのかたちとして結晶化
さいたり、畑を荒らす害鳥を追う

えられています。今では子どは、古くから変わらぬ姿で伝ぼんてん

近隣の多くの家の小正月を華やかに彩ってきミズキの白くやわらかな木肌から作られる、北関東。なかでも中之条町のハナは別格です。

静岡県静岡市有東木地区

その小正月にみられるのが、「削りかけ」を叩いてまわります。

の木を２本、山から切り出して門前に立て、その枝にこの木の花をたくさんならせます。心をこめて準備した立派な飾りものは山村の雪景色に映え、厳かで華やいだ雰囲気を演出します。

鹿児島県いちき串木野市

う とう ぎ刀で削った、直径‌ほ‌どの削りかけ。屋根より高いクリ

実のなる木に、秋の豊作を約束させるまじな

木責めに用います。成り木責めは、柿などのおごそ

子孫繁栄を願う行事が集中します。

暦 で は か な ら ず 満 月 の 日 に あ た り、 豊 穣 や

して「小正月」と呼ばれます。この日は旧

1530

埼玉県東秩父村
割り竹に削りかけと木の棒をつけた飾りもの。削りかけは花、 棒 は 実 を あ ら わ し ま す。
家中はもちろん、畑や堆肥場、墓など屋外にも華やかに飾りました。真っ白なハナが初春の陽をうけてそよぐさまは
神々しいほど。小正月を迎え
るぴりりとした気持ちを引きたててくれます。

この地域では、ネコヤナギで作った削りかけ（左）とハラメ棒（右）をセットにして、神棚
しま

やご先祖さまなどにお供えします。縞文様がはら特徴的なハラメ棒は、「孕め棒」。子どもたちが「はらめ、はらめ」と唱えながら新婚のお嫁さんのお尻をつつき、子宝を授かるようにと願った地域もあります。

15
cm

行事にも使われたとされます。

を追いかけて子孫繁栄を願う「鳥追い」や、新婚のお嫁さん

秋田県仙北市角館地区

30cm

群馬県中之条町大塚地区

1011

岩手県宮古市川井地区

竹の皮を開くと現れるしっとりとした琥珀色のかたまり。何もつけずに口に含むと、かすかな硫黄の香りが鼻孔を抜ける。鹿児島では最もベー
シックなあくまきの相棒というきなこ

甘いきなこによって、よをまぶしてもうひとたび……。
驚いた！
くできたわらびもちを思わせる風味へと昇華した。表面はぷるるんとやわら
かく、中はもち米のしなやかな弾力を感じる。
「癖になる味」というのは、こ
ういうことなのかもしれない。
つわ

このあくまきを昔ながらの製法で
く

食 紀行

ふるさと
あ

く

灰汁から生まれる
ぷるるん食感みえちゃんのつのまき本舗

あくまき
鹿児島県鹿児島市

いうからくりだ。
灰汁を使うことで微生物の繁殖が抑え ら れ、 竹 の 皮 に も 殺 菌 効 果 が あ る。
かの西郷隆盛も西南戦争の際、携行食として奨励したというのも納得である。
家庭でかまどや囲炉裏が活躍していた時代、身近にあった灰を生かして作っし、煮え立つ黒い灰汁の中であくまき
がぐらぐらとゆでられていた。
あくまきの味を左右するこの灰汁は手作り。
「樫の木の灰が一番上等。堅い
木じゃないといい灰汁がとれないんでいぶすよ」と実信さん。
「ここらは鰹節が特産ですからね。燻すのに使った樫の木の灰をわけてもらうんです」と美枝子

わら木や藁を燃やしてできた灰をあく

集 め、 湯 を 通 し 抽 出 し た 液 を「 灰 汁 」 と い う。 南 九 州 に は、 この灰汁を使った珍しいちまきがあ る。 端 午 の 節 句 に 子 ど も た ちの健康を願い作られてきたとい
き いれぬく みう。 郷 土 の 味 を 求 め、 鹿 児 島 市
喜入生見町へと向かった。
文・写真／山本ゆりこ（菓子・料理研究家）

つける人もいるそうだ。
「わさび醤油もおつだっていう人もいますよ」と、実信さんが言い添える。
作り方はシンプル。一晩灰汁に浸したもち米を竹皮に包む。それを灰汁入りの熱湯で竹皮ごと長時間煮る。すると、灰汁に含まれる炭酸カリウムが作用し、米粒が溶けて膨らむという。やがて竹皮の中で圧力が高まり、きねでついたようにもちもちの食感になるとシンプルだからこそ、灰にも、水にも、☎・FAX: 099-343-0181

た保存食。先人の知恵には、本当に頭さんが続ける。灰にはこの土地ならでそして、米にも久津輪さん夫妻のこだ「お客さんがお客さんを呼んでくれて、

あくまき（1 本 380g）：400 円が下がるというものだ。

はの秘密があった。

た水をゆっくりと注ぎ、たっぷりと灰おかげさまでわりが見える。

の成分を抽出する。いい塩梅に整えらました」と、目を細める美枝子さん。

年も続けることができれた灰汁をなめてみると、ピリッとしれた人もいるとですよ」と、実信さん
がうれしそうに笑った。

こだわりのものを使う

ふたりに案内され作業場へ入る

でひたすら薪をくべ続ける「わざわざアメリカから買いに来てく

その灰を布袋に詰め、鉄釜で沸かしさん。早朝から日暮れま海を越えたあくまき。手塩にかけた

水、材料はすべて地元のと、石造りのかまどが出迎えて火かげんを調整する実信

た刺激と苦味が舌の上を走った。
美枝子さんは特製の灰汁につけたもち 米 を 竹 の 皮 で 手 際 よ く 包 ん で い く。
このもち米もまた特別。美枝子さんのまきを作る。もち米・灰汁・娘が嫁入りしたようで、私までうれしもみの製法で、あくまきとつのおまき」も人気商品

む土地で、久津輪さん夫）夫妻。地元では黒ち米はほんのり黄色に。1のほか、三角形の「つの妻はあくまきを作る
一晩灰汁に浸けおいたも日にもち米 10kg ほどを

12
13

12

親から教わった昔ながらくれた。朝４時過ぎから薪をくべてい

4 時間ほどかけてあくまき

おだやかな鹿児島湾に臨

作 っ て い る の が、 久 津 輪 美 枝 子 さ ん

コーヒーを淹れているよう長い直方体の「あくまき」

姉 が 丹 精 し た 米 を 籾 の 状 態 で 保 存 し、

つのまき本 舗）と実信さん（う。その様子はさながら

まき

くなった。

みえちゃんの（の下からしたたる灰汁を使

つの作る直前に精米しているそう。

灰汁に水を足したもの

67

砂糖をかけたり、鹿児島の甘い醤油を少しずつ湯を注ぎ、布袋

まき
もち米の下準備に使ったあくをゆであげる。黒い湯は、るというそのかまどには、大鍋が鎮座

使ってあくまきを作る

65
たっぷりの樫の木の灰に

ご当
地
美味
だよ
り

心ほぐれる

倉 山 椒。 ぴ り り と し た 辛 味 成

ルーティーな香りが特徴の朝

柑橘やミントを思わせるフり と 応 用 力 の 高 さ が 魅 力 的。

シュの魚や肉のソースにした

パ ン に 添 え た り 、メ イ ン デ ィ ッ

仏 風 の 万 能 調 味 料。 サ ラ ダ ややニンニクなどをあわせた南

香川特産のニンニクをオリー

福岡県 ◎九州の山々に自生する～

年ものの葛の根から作る葛30

湯 で す。 大 地 の 精 気 を た っ ぷ
り と 吸 い 上 げ た 根 は、 人 の 背
丈 ほ ど の 大 き さ に な る と か。
その根を砕いて水に幾度もさら し、 １ 年 程 か け て 精 製 し たも の で す。 じ っ く り と 湯 に 溶
け ば、 と ろ み が つ き 優 し い 香
り が 立 ち 上 り ま す。 寒 い 日 の朝食時や病み上がりの食事にも も っ て こ い。 湯 の か わ り に
ホットミルクやコーヒーを使
うのも◎。

江戸時代から体調を整える
生薬として珍重されてきたサ
フ ラ ン。 輸 入 品 が 多 い 中 で、こちらのスープに使うサフラン は 自 家 菜 園 で 育 て た も の。
品 質 の 決 め 手 は 室 内 栽 培。 風
雨 に さ ら さ れ な い の で、 味・
香 り・ 色 と い っ た サ フ ラ ン の特性が存分に引き出されるそう。 芳 醇 な 風 味 の ス ー プ は、
野 菜 や 魚 介 類 と 相 性 抜 群。 野菜 た っ ぷ り の 鍋 や、 リ ゾ ッ トに使えばあますことなくサフランの魅力を楽しめます。

15 ｇ× 5 個 864 円

しみわたる野山の滋養あったかフード分・ サ ン シ ョ オ ー ル は 新 陳 代

在来種のトウガラシの中でブオイルに漬けてエキスを抽☎ 0879-62-9773

香り爽やか、キレある辛み

謝 を 促 し 発 汗 作 用 が あ り ま す。
フレッシュな香りと辛みが食もひときわ辛み成分が豊富な出。 辛 い け れ ど 角 は な く、 豊
オリーブアイランド

兵庫県 ◎こ の タ プ ナ ー ド は、 た っ ぷ り
卓を彩ります。

品 種・ 香 川 本 鷹。 ４ ０ ０ 年 以

かなコクとともに口いっぱい

120ml 1,080 円

奈良県 ◎上 の 歴 史 を 持 ち ま す が、 作 るに 風 味 が 広 が り ま す。 ピ ザ や

廣久葛本舗

冬の寒さが厳しさを増し、体も心もこわばりがち。そんな季節にじんわりと体を温め、ほっと一息つけるような 〝あったかフード 〟をご紹介します。
写真／栗林成城 スタイリング／大星道代

農家のおやつは
甘くて刺激的熊本県 ◎シ ョ ウ ガ の 一 大 産 地・ 熊 本
県 八 代 市。 シ ョ ウ ガ を 砂 糖 で煮 詰 め た 菓 子 は、 古 く か ら 農
家 の 定 番 お や つ だ そ う。 繊 維が き め 細 か く、 食 感 は サ ク サク。 甘 さ の 後 か ら ス パ イ シ ーなショウガの風味が鼻腔を抜
け ま す。 試 食 品 を 店 頭 に お け
ば 飛 ぶ よ う に 売 れ る こ と か ら、
地 元 で は「 販 売 員 い ら ず 」 とも 呼 ば れ る と か。 そ の ま ま 食
べ る の は も ち ろ ん、 砂 糖 が わ
りに紅茶やコーヒーにいれるのもおすすめです。

ナッツのアロマ

ふくよかな☎ 0946-25-0215

長野県 ◎信州の冷涼な高原で実を結ぶ ク ル ミ は、 た っ ぷ り と 良 質
な 油 分 を 蓄 え ま す。 そ の 油 分に 含 ま れ る 不 飽 和 脂 肪 酸 は、
血 の 巡 り を 助 け る そ う。 収 穫
し た て の ク ル ミ と、 地 元 産 のフレッシュな牛乳で作ったバ
タ ー ク リ ー ム は、 ま さ に 地 元の 味 の マ リ ア ー ジ ュ。 実 を 粗
め に 砕 く こ と で、 ザ ク ザ ク した 食 感 と、 じ ゅ わ り と 広 が る
味 わ い を 楽 し め ま す。 パ ン に
塗 っ て 軽 く あ ぶ れ ば、 さ ら に☎ 0965-65-2112

50

風味優雅な箱入り娘の朝倉山椒に刻んだオリーブ

辛さやみつき、あとひくコクの が 難 し く、 生 産 者 は 数 え る

パ ス タ の 調 味 料、 野 菜 炒 め の

香川県 ◎ほ ど で〝 幻 〟 と 言 わ れ る こ と

香ばしい風味を堪能できます。

東陽交流センター せせらぎ

☎ 0267-46-2400☎ 079-664-0351☎ 0745-84-3707

味付けなどにもマッチします。

80g 270 円

沢屋

カタシマ
エトファルトも。 そ の 希 少 な ト ウ ガ ラ シ と125g 810 円

120 ｇ 850 円
1,080 円1415

1 瓶（6 回分）

全国農協観光協会は日本の農業を守り、豊かな食文化をつなぐために、全国で都市と農村の交流事業を行っています。地域農業を応援する「快汗！ 猫の手援農隊」
や移住・
日本の農山漁村を応援する

就農のきっかけをつくる「田舎暮らし体験」、食文化を学ぶ「田舎でいいね！ 食育探訪」
最新企画をご紹介しています。

など、季節に合わせて多彩な企画を実施。全国農協観光協会の会員組織「ふるさとたみなさんの活動の様子をリポート！

エイヤ
ッエイ
ヤ！

平家の落人伝説が伝わるをくぐる「弓通し」（左上）

そして演目はクラ

響くと、お待ちかねの夜神楽がス

は拍手の嵐。
「すごい一体感と高よぶ勇壮な舞が披露されると会場う大迫力の舞です。一時間にもおイ マ ッ ク ス の「 か ん

タート。序盤の見せ場は「子ども揚感ですね」と、参加者の大澤さ

し い 」 へ。 お 囃 子 に神楽」です。女子児童による愛らんは感激した様子。こうして、心参加者の梅津さん。

しくも優雅な舞に、観客はうっと合わせて太刀を振るり。舞台はまたたくまにおひねり

地よいお囃子の音色に包まれなが提灯に明かりが灯

でいっぱいに。梅津さんも立ち上

郷土料理の菜豆腐作りに挑戦です。

翌朝は、昔ながらの大釜を使いら夜は更けていきました。

んてぜいたくですね」とにこやかな野菜を入れてかさ増ししたのが「大豆が貴重だった時代に、身近そう説明するのは、地元の豆腐始まりとされています」
店の那須さん。大豆の香りいっぱ

んとお祭りムードが高まります。

焼き、焼酎などが配られ、だんだ

演目の合間には蕎麦や猪肉の串に話します。

の方々と一緒に神楽を味わえるな

がり、おひねりをひとつ。
「地元

され太鼓の音が村にているんですね」と、

神楽の里

笛の音響く

椎葉厳島神社で、夜を徹と力比べにサカキを引っして奉納される

張りあう「芝引き」（右下）

念した特別企画の舞台は椎葉村です。夜神楽や郷土料理作りなど、日本古来の伝統文化や暮らしをたっぷり味わえる内容です。

（全国農協観光協会／市場）と心に残り続けるわね」とほほえ者の成井さんは「この音色はずっ気がする」と大盛り上がり。参加

バスでは「まだ笛の音が聞こえるの暮らしを満喫した一行。帰りのあっというまに時がたち、椎葉

はの味を堪能しました。

野菜の食感が心地いい、村ならでキみたいでかわいい」と大好評。

しの様々なことが神楽に結びつい「狩猟に農耕、そして信仰、暮らくれました。

と、ガイドの山中さんが教えて物を奉納します」

鹿の肉のほか、粟や大豆などの穀あわするのが特徴ですね。神様に猪や「狩りや田畑を耕す姿を舞で表現

く村の博物館で神楽の予習です。

深呼吸してリフレッシュ。さっそた一行は、緑あふれる自然の中で観光協会の市場さん。村に到着しと話すのは、案内役の全国農協

オールナイトで体験できます」

地域のみなさんと一緒に夜神楽を「目玉はなんといっても椎葉神楽。

参加者が集いました。

１泊２日の企画に全国から９人のる暮らしや文化を体験しようと、る地。今回は、ここ椎葉村に伝わたその姿から“秘境”とも呼ばれう伝説が残り、豊かな森に抱かれれた平家の人々が逃げ延びたといまれた村が姿を現します。戦に敗深い山々を抜けた先、静寂に包本会の創立 50 周年を記
むのでした。

村の魅
力がい
っぱい
！
！
、チーズ
側でハイ
縁
い
長
の
富屋敷」
ボル「鶴
村のシン

50 周年特別企画

午前２時、見どころの「芝引き」いるので食べごたえ抜群

いの湯気の中から鮮やかな菜豆腐

んだ野菜がたっぷり入ってが現れると「色とりどり」「ケーの香りでいっぱいに。刻が始まります。芝引きは、神聖な調理場はふくよかな大豆

植物のサカキを引っ張りあい神々が力比べをする演目。山の神に見立てられた観客が、鬼の面をつけた舞手といざ勝負。挑戦した安元さんは「一瞬体が固まっちゃった
けど、こちらも離すまいと意地でしたね」と興奮した様子で話してくれました。

いい香り～

上椎葉地区の夜神楽は、無病息災を願って弓の間

2018. February

援農や田舎暮らし、食育探訪など、企画に参加し

16
イラスト／佐々木一澄（P16 〜 18）17

次ページでは、倶楽部」の会員のみなさんを中心に農山漁村が持つ魅力を味わっていただいています。

椎葉村の田舎暮らし

本会は日本の農業を守り、豊かな食文化をつなぐために、全国でこのページの企画募集は、

都市と農村の交流事業を行っています。地域農業を応援する「快広報誌『ふれあい』同封チラシ、汗！ 猫の手援農隊」や 移住・就農のきっかけをつくる「田舎暮らし
体験」、食文化を学ぶ「田舎でいいね！ 食育探訪」など、季節に合わせて多彩な企画を実施しています。日本の農山漁村を応援する最または全国農協観光協会
ホームページをご参照ください。
全国農協観光協会ホームページ

https://www.znk.or.jp/

新企画をご紹介！

高齢化・過疎化が進み、全国で農業の担い手不足が深刻な状況です。豊かな自然の中で、魅力あふれる地域農業をお手伝いしてみませんか？ 日本の農業に役立ちたい、土にふれて健康的な生活をしたい、といった方におすすめの企画です。
mes

4 月 18 日 ( 水 ) ～ 20 日 ( 金 )sage

チューリップ花摘み隊

チューリップ農家
高畑さん

富山県 高岡市
特集（P2 ～ 6）で紹介した、チューリップの球根作

中腰で作業する花摘みは体りのお手伝いをします。チューリップは春になると美力的にもたいへんですが、かわいいチューリップがみなさん

しい花を咲かせますが、球根の肥大を促すために、「ふるさと倶楽部」と『ふれあい』のご案内

お便り募集のお知らせ

その花をいっせいに摘まなくてはいけません。色とり

読者のみなさまからのお便りを募集しています。テーマや形式（はがき、イラしながら、身も心もリフレッシュしに行きましょう！

スト、写真など）は自由で、企画・イベントに参加されての感想や本誌への要望、

とめてください。掲載させていただいた方には、記念品をプレゼントいたします。

農村の応援団的組織です。入会金・年会費は無料
で、いつでもご自由に入退会いただけます。会員のみなさまには、魅力あるふるさと情報、農山村での体験・援農企画をご案内する広報誌『ふれあい』を、隔月（偶数月）で無料にてお送りいたします。
「ふるさと倶楽部」への入会は、ホームページ・
電話・FAX にてお申し込みください。
※現在、本誌がご自宅に届いている方は、「ふるさと倶楽部」会員としてすでにご登録いただいておりますので、お申し込みは不要です。

〈応募方法〉住所・電話番号・氏名・年齢・性別をお書き添えのうえご応募ください。基本的に原文のまま掲載しますが、割愛・補足させていただくことがあります。お送りいただいたものは、掲載の有無にかかわらず返却いたしませんので、ご了承ください。個人情報は本会のプライバシーポリシーに基づき、

柿の蕾

5 月1日 ( 火 ) ～2 日 ( 水 )ge

全国に会員を持つ、元気な農村づくりをめざしたて き ら い

柿・摘蕾隊

柿農家
岡さん

和歌山県 紀の川市
果樹王国として知られる和歌山県。中でも柿は生
つぼみ適正に取り扱います。

産量日本一。大きくおいしい柿を作るためには蕾を〈締め切り〉2018 年 4 月号掲載分は、2 月 28 日必着でお願いします。

摘み取る「摘蕾」がかかせません。作業は指で蕾を〈宛先〉〒 101-0021
一般社団法人

東京都千代田区外神田 1-16-8

全国農協観光協会

TEL：03-5297-0321

N ツアービル４階

ふれあい係

FAX：03-5297-0260

E-mail：zennoukan@i-znk.jpにしています。

sa

領にて「ふれあい係」までお送りください。投稿文の場合は、25 0字程度でま再会や新しい出会いを楽しみ

どりの花に囲まれての作業は格別。高岡の春を満喫

es

農業・農村とかかわりのある身の回りの出来事、最近思うことなど、下記の要流を担う一般社団法人です。
「ふるさと倶楽部」はを待っています。久しぶりのm

全国農協観光協会は、JA グループの都市農村交

2018. February

読者か ら の お 便 り『ふれあい』（２０１７年６月号）でも紹介された、 平 家 の 落 人 伝 説 や 色 あ ざ や か な 菜 豆 腐 で知られる宮崎県椎葉村へ、「椎葉の田舎暮らし」に参加 し 、 神 楽 を 見 に 行 っ て き ま し た 。

神楽は夜７時から翌朝８時までと長丁場。「子ども神 楽 」 で 一 生 懸 命 舞 う 子 ど も た ち へ の お ひ

ねりが多かったことや、「芝引き」の演目での観客と 舞 手 が サ カ キ を 引 き 合 う 様 子 が 場 を 盛 り

上げて く れ ま し た 。 ま る で 神 が 乗 り 移 っ た か のような 踊 り 手 と 太 鼓 ・ 笛 の 奏 者 は 一 生 懸 命 。 見る方も 睡 魔 と の 闘 い で 一 生 懸 命 で し た 。

翌日 は 菜 豆 腐 を 作 り 、 お み や げ に 持 ち 帰 り ま（東京都 女性）した。 焼 畑 農 業 の 野 焼 き も 、 い つ か 参 加 し て み

たい行 事 で す 。

ふれあ い 編 集 部 か ら の 声

企画 に ご 参 加 い た だ き あ り が と う ご ざ い ま した。地 元 の 方 々 の 神 楽 へ の 思 い や 村 の 魅 力 を 感

）でも椎

17

場

じてい た だ け た よ う で う れ し く 思 い ま す 。 今 号

16〜では伝統的な祭具「削りかけ」をご11の「ふるさと倶楽部通信」（Ｐ〜10

葉村で 行 っ た 企 画 の 様 子 を ご 紹 介 し て い ま す 。

Ｐ

紹介し て い ま す 。 春 の 先 触 れ と し て 心 を 華 や かにする た め の 工 夫 だ っ た の で し ょ う か 。 昔 の 人『ふれあい』編集部 小泉の知恵 や 技 を 感 じ る 内 容 と な っ て い ま す 。

ふ

れ

広
い
あ

押して取っていきます。木に負担をかけず取りやすくかんたん。手作業だからこそ援農隊の協力が必要です。みなさんで農家さんをお手伝いしに行きましょう！

「たくさん実を成らせた方がいいのに」と思われるかもしれませんが、そうすると養分が分散し、小さくて甘くない柿になってしまいます。おいしい柿を作るためにも、みなさまの応援お待ちしています！

食と農に対して理解を深めることを目的とした交流企画です。
農山漁村を訪ねて、伝統的な食文化を味わい、農産物の生
産現場を体験します。食育に関心の高い子育て世代や学生を中心に、大人から子どもまで、幅広い方々を対象としています。

印刷／共同印刷株式会社
年 6 回発行（ 4 月、6 月、8 月、10 月、12 月、2 月 ）公式ウェブサイト・Facebook もぜひご覧ください。
公式ウェブサイト▶ http://www.znk.or.jp

一般社団法人全国農協観光協会は、2017年に設立 50 周年を迎えました。都市と農村の架け橋としての役割をさらに発揮し、会員・地域の期待に応え、農山漁村を活性化する取り組みの輪を全国に広げていきます。

19

Facebook▶ https://www.facebook.com/fureai.n
本誌掲載の記事、写真、イラスト等を無断で転載、複写、複製することは固くお断りします。
本誌で取り上げた情報は、取材時のものとなります。
● 本誌で取り上げた商品等の価格は税込みで、販売先・時期等によって異なることがあります。
●●

君津の棚田でお米づくりスクール～自然豊かな棚田でお米づくり！～
千葉県 君津市
豊かな水資源を守り、生物多様性を育むなど、多彩な役割を持つ棚田。そんな棚田での米作りを通じて、農業や食について学ぶ企画です。4 月の田植えの際は、近隣で採れた海苔を使って海苔すき体験も予定。8 月の収穫時には、育てたお米で郷土料理の
太巻き寿司を作り、大地の恵みを味わいます。

ge

デザイン／ノモグラム

4 月 28 日 ( 土 )・8 月 25 日 ( 土 )saアートディレクション／野本奈保子

es

表紙／須飼秀和mふれあい 2 月号

JA きみつ市原さん

都心から1 時間と、身近な里
山風景が魅力の君津市。山の湧き水を利用して米を栽培しています。ゲンジボタル等が生息する自然豊かな土地
で、手作業での田植え・稲刈りをして過ごしてみませんか？

18