十二二〇一九年月号

ふ れ あい探 訪

果 樹 園に吹 く 風

獅 子 舞 でつ な がる
地 域 の 願い

ふる さ と 食 紀 行

た ま ご ふわふわ

ご 当 地 美 味 だより

寒 さ に 備 える
冬の 保 存 食長野県 松 川 町

くだものの里度を下回り、夏には度

中央アルプスと南アルプスの山々に抱かれた地形。冬はマイナスをも超える気候。１００年にわたり連綿と受け継がれてきた匠の技。これらが相まって、ここ松川町は「くだものの里」として内外に広く知られます。

「かつては養蚕も盛んでしたが、１９３０年代

以降、世界恐慌の影響で多くが果樹栽培に移行

しました」

松川町役場の矢沢隆さんが、産地の歩みを説明してくれました。

ンゴ狩りなどの観光果樹園が活発になっていったんです」

中高生の修学旅行受け入れなど、早くからグ

リーンツーリズムも盛んで、近年は移住希望者

向けの田舎暮らし体験ツアーや、ワーキングホ

リデーなど、多様なニーズに応えています。

歳以下の担い手が「農業後継者も群を抜いて多いですよ。世代としては４代目に該当する

30

果 樹 園 に吹 く風

35「 年代には共同化や機械化が進み、 年代に入70ありませんでした。

しかし、ここに至る道のりは決して平坦では展が期待される地域です。

ニア中央新幹線の開通も予定され、さらなる発人以上います」と矢沢さん。２０２７年にはリ

40

南信州の山ふところに抱かれ、 国内はもとより、 海外からの来訪者も後を絶たないこの町には、 古くから新しい風が吹いていました。

10

ると高速道路が開通しました。これによってリ

50

02

i n M AT S U K AWA

健やかな生 活が地 域の発 展に

果樹のみならず米や野菜など、さまざまな作

物が栽培されている松川町。標高の高い地域は果樹、中間地域は野菜、そして天竜川の沿岸には水稲と、地形に応じた多角的な農業が営まれてきました。近隣の地区においては冬場のハウスを利用した施設園芸は高収入の農業モデルとして県随一の収入実績を上げ「稼げる農業」の地としてその名を広く知らしめました。しかしその裏で、「農家の健康問題はとても深刻だった

よし こ

んですよ」
。 年以上にわたって生活改良普及員を務めてきた、
米山由子さん（ ）が言いました。

％、男性の米山さんが生活改善運動の一環として農家のすれば毎日お父さんお母さんと会えるから……」ます。だから私はキュウリになりたいです。そうん。いつもビニールハウスでキュウリをとってい「毎朝目が覚めるとお父さんもお母さんもいませなことを書いたそうです。

当時、小学校の作文で、農家の子どもがこんて、また仕事。そんな毎日でした」

食事代わりに食べて、農作業小屋で仮眠をとっす。帰りにバナナを大量に買い込んで、それを晩じゅう選別して、朝、市場に持っていくんでしんで働いていました。昼に収穫したものを一「農家の人たちはみな家族総出で、寝る間も惜

80

健康診断を行ってみると、女性の文／常瀬邑泰（農業ジャーナリスト）、写真／本野克佳

03

40

70

％が貧血という衝撃的な結果が。当時はこう50

し た 健 康 診 断 や 聞 き 取 り 調 査 を 行 う こ と 自 体、とう）」
「ケ・リコ！（おいしい）」
秋空の果樹園に、陽気な声のスペイン語が飛び交います。この日、同町のフルーツガーデン

容易じゃなかったと振り返ります。
「地域の組合長さんから『夜も寝ずに働かされる
北沢には、キューバから

名の農業関係者が訪なんてうわさが立ったら、息子の嫁にくる人が女性たちからは『なんとかしてほしい』といういなくなってしまう』と猛反対されました。でも、で、全然おいしくないのよ」と肩をすくめるのは、「キューバのリンゴは、小さくて中がポサポサ

れ、リンゴ狩りに歓声を上げていました。

「月に１回講習会を開いたんですが、午後１時

作業環境の改善などに取り組みました。

し、食生活の改善、家庭の生活設計の確立、農

ごくおいしい！ こんなのが毎日食べられるな「日本のリンゴときたら、大きく、美しくて、すぱら輸入に頼る高級品だそう。

常夏の国キューバでは栽培できないため、もっ参加者のナタリーさん。寒冷地で育つリンゴは、開催と告知するでしょう。でも、始めるのは２

んて、日本の人たちがうらやましいわ！」
一行はキューバの穀物研究や穀物公社で働く、金を稼ぐこと」。しかし活動を始めて３年後、そというアンケートを取ってみると、トップは「お当初、住民たちに「一番大切なものは何か？」学ぶために、前出の米山さんからも指導と助言の農村で重要な役割を果たした生活改善運動をは松川町で１泊２日の研修が行われ、戦後日本

約１か月間日本に滞在しているのです。この日

いわば農業のエキスパート。自国の農業普及シの答えは「心の豊かさ」「家族のだんらん」に替を受けました。米山さんが代表を務める農産加ずは１時間、横になって休んでもらって、それわっていたそうです。こうした地道な取り組み

工施設「味の里まつかわ」では、おやきや総菜

ステムを強化するために、国際協力機構（ＪＩ

が、全国に先駆けた家族経営協定の調印や女性作りも体験。研修中はひっきりなしに多くの質から始めるの。それくらい農家女性は働きずくのグループ活動などに発展。同町の生活改善運問や意見が飛び交いました。

Ｃ Ａ ） 東 京 セ ン タ ー が 実 施 す る 研 修 に 参 加 し、動の歩みは、傑出した成功事例として広く知らたが、日本では高齢女性が中心となって加工事「高齢者は何もできないというイメージがあっ

らいの時間と労力がかかったか」

抵の苦労ではなかったと思う。いったいどれく「古い価値観の地域社会を転換させるのは並大「オラ！（こんにちは）」「グラシアス！（ありがキューバからの来 訪 者れるようになりました。

めでした」

さんたちはくたくたにくたびれているから、ま時からなんです。なぜかというと、農家のお母

米山さんたちは町やＪＡなど関係機関と連携

切実な声が上がっていたんです」

1404

毅さん（右）と弟の寛さん。毅さんが理詰めで物事を進めるのに対し、寛さんは感性と直感、センスで動くタイプ

業を立ち上げ、成功させているのがすごい」「“のうかいさん”（農業改良普及員）と“せいかいさん”（生活改良普及員）が協力して活動を展開している例はキューバにはない」
こ う し た 研 修 の 一 環 と し て 企 画 さ れ た の が、同町でリンゴ、ナシを栽培する果樹園でのリンゴ狩り体験です。
「キューバはマンゴーやパパイアなどの熱帯果
樹 が 中 心 だ し、 観 光 型 の 農 園 は ほ と ん ど な い。
も し こ の リ ン ゴ 園 が キ ュ ー バ 支 店 を 出 す な ら、
大繁盛まちがいなしだよ！」
参加者のカルロスさんは、そう話すそばからリンゴにかぶりつきました。キューバでは貴重なリンゴがここでは食べほうだいということで、テンションも一気に上昇。
この経験は、農業が他の産業にも展開できるという新しい価値観を参加者が自国で広めるヒントになったのではないでしょうか。

果 樹 園の兄 弟「日本じゅうの青年があなたのようだったら、とてもすばらしいことですね」
フルーツガーデン北沢で、陽気なキューバの来訪者たちを案内したの
つよし）。そのさわやかな立は、 長 男 の 北 沢 毅 さ ん（

ち居振る舞いに、参加者からは驚嘆と称賛の声が続出しました。曽祖父の

州まつかわ りんごワイン・シー

ドル振興会」の会長を務めるする企業が多いなか、「うちはめちゃめちゃ厳しに出て、働きやすさや福利厚生などをアピール

会系の人物です。その気質は就職活動でも前面援団にのめり込んじゃって……」。根っから体育

大学では土壌保全学を専攻するも「今度は応で（笑）
」「単に、農学部ならここだろう、みたいなノリ

その理由がなんともふるっています。

……」と苦笑しますが、現役で北海道大学へ進学。

中学、高校は剣道に打ち込み、「勉強はほとんど

聞きたいことが山ほどある経歴です。なんでも券会社に就職し、昨年退職、そして就農――と、卒業後、北海道大学農学部に進学。卒業後は証農したのは去年なんです」。地元高校の普通科を営者の風格すら感じさせます。が、意外にも「就し即座に的を射た答えを出す姿は、堂々たる経者です。キューバ人のさまざまな問いかけに対代から続く老舗果樹園の、４代目にあたる後継

毅さんの父、公彦さん。
「南信

い。でもやりがいは絶対にある。成長したいな

05

28

アップルバーベキューの様子。
ライトアップされた農園は、昼とは違った一面を見せる

巧みな企業が、丁寧なファンイベントなどをこ「元々はファンイベントをやりたかったんです」

いたそうです。

まめに行って、顧客とのコミュニケーションのつつも退職、実家に帰ってきました。長男だか「それとやっぱり、両親が楽しそうに仕事をし重要性をきちんと理解していることを、会社員そう話す毅さんは、ＰＲやブランディングがている姿を見てきたから、というのは大きいと時代に学び取ってきました。だからこそ、ネッら跡を継ぐのは当然と、子どもの頃から決めて思います」

そこで築いた人間関係を重視する手法に、いさト隆盛の時世にあっても、足で稼ぎ、じかに会い、見ていた家業の果樹園が、まったく違う景色に

さかのブレもありません。

実際に就農してみると、それまで当たり前に見えたといいます。

同園ではシードルの自家醸造プロジェクトも着々と進んでいて、醸造「こんなに手がかかっていたのか！ と思いました。木の管理も、園の管理も、とにかくめちゃづくはずもないこと。だからこそ毅さんは、「こ

歳 下 の 弟・ 寛 さ ん（

「最初から就農するつもりでした。そのために現開発や、シードルの製造販売などに早くから取き肉のたれ、ドライチップスといった加工品の同園では父の代から、ジャムやジュース、焼信じていなかったら、した。この町の可能性をとして、やっぱりやめま

松川町の可能性を聞こう

最後に農業の、そしてです。

）

部門を担当するのは、２ら来い」と、強気のリクルートを展開していた一れだけのものを、生産だけの場所にとどめておかん

くちゃ手間暇かかってる」

流証券会社に入社。志望動機は、「たくさんの経

くのはもったいないと思いました」。

それは、観光農園を訪れるお客さんには、気営者に会いたかったから」。新人でも名刺一枚で場の経営を徹底的に学んでおきたかったんです」

社長に会いに行ける職業だから、と言いきります。

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したいとか、『周囲に対して自分は何を与えられいいものを作りたいとか、従業員の待遇を改善「 売 り 上 げ や 利 益 ば か り 見 て い る 経 営 者 よ り、と見えてきました。

していきます。毅さんなりの成功モデルも漠然

顧客からの信頼を獲得、さまざまな案件を受注ます。休日返上で下調べや研究・調査を積み重ね、入社後は、愛知県豊田市で法人営業を任されんな着想から、「アップルバーベキュー」と名づ樹園ならではのメニューを提供できたら……そ使ったスペアリブやリンゴの豚肉巻きなど、果のシードルで乾杯できたら、自家製のジャムをかりの下でバーベキューをしてみたら、自家製

たとえば農園をライトアップしてみたら、月明

空間そのものに大きな価値を見いだしています。

り組んできました。しかし毅さんは、果樹園のりませんから。

この場所にいるはずはあが、これほどに迷いなく

代の未来あふれる兄弟

加者が２回目以降口コミで一気に広がり、人の定員を大幅に超える希望者が集まりました。

50

中／ジュース風味が人気

人に満たなかった参

けた企画を立案。初回は３年間営業の現場でもまれ、昨年、惜しまれ業績も上がるし社内の雰囲気もいいんですよね」

るか』をいつも考えているトップがいる会社は、

20

楽しめる

20

写 真 左／松 川産のリンゴを 100％使用したシードル。

自然な甘味や酸味を感じる

やドライフルーツなど、素材の味を生かした加工品

右／園ではバーベキューも06

Re p o r t

i n M AT S U K AWA

キューバと日本をつなぐ
農業普及のための研修を開催

07

国際協力機構（JICA）東京センターが実施することなどの問題があることがわかりました。これ

キューバ国基礎穀物のための農業普及システム強からキューバに戻り、日本との技術協力で得た農化研修で、キューバの国立穀物研究所に所属する

業機械を最大限活用できるように、普及と使い方

農業普及員や穀物公社の普及関係者 14 名が来日。

のマニュアル作りをしたいと思っています」と、約１か月にわたり日本各地を回って、日本の農業熱く語ってくれました。

と普及の仕組み、農村活性化の様々な取組を学び

また、稲作の普及員として 30 年以上農業に携ました。研修の最後には、
アクションプランを作成。

わっているというタニヤさんは、「松川町の米山由日本で学んだことを今後キューバでどう生かして子さんの話を聞き、“ 普及員は農家より一歩前を歩いくかを、それぞれの研修参加者が発表し研修をくこと ” という言葉が印象に残っています。私た締めくくりました。

ちも各地域の問題や課題を見出し、どうすべきか「今回の研修で多くのことを学びました」と研修を考えて実施してきましたが、自分も専門家としリーダーのライコさん。
「僕は、農業機械を担当してもっと努力し、仕事をしていかなければと改めていますが、日本の最新の農業機械の使い方を知て思いました。生産者の生活の質の向上をめざし、り、キューバではまだまだ機械が普及していない

もう一度、地域診断から始めたいと思います。そこと、機械があってもそれを使いこなせる人がいしてキューバの普及システムを改善し、普及員をないこと、また安全に使う方法が浸透していない

増やす活動をしていきます」。

長野県松川町では、松川町の農業の米山さんが代表を務める「味の里まつ

視察した日本の農業を振り返り、アクショ

歴史や、生活改善運動の足跡を学ぶ

かわ」では、加工品作りも実践

ンプランを作成。発表するライコさん

獅子舞 でつながる
地域 の 願 い

乗 鞍 岳 を は じ め、 ２ ０ ０ ０ メ ー ト ル を 超

畑 を 荒 ら し、 村 人 を 困 ら せ て い ま し た。 そこ で 立 ち 上 が っ た の が 村 の 勇 者。 天 狗 の 知

恵 を 借 り て、 大 獅 子 を 打 ち 取 っ た も の の、死んだと思っていた大獅子が息を吹き返し08

奈川獅子（長野県松本市）

え る 山 々 に 囲 ま れ た 奈 川 地 区 は、 ２ ０ ０ ５

年４月に奈川村から松本市に合併しました。

隣 接 す る 岐 阜 県 と を つ な ぐ 野 麦 街 道 は、 かつて飛騨地方から長野県諏訪の製糸工場で働 く 女 性 工 員 た ち が 難 所 の 野 麦 峠 を 越 え、行き来した歴史があります。交通の要衝でもあった奈川。現在は の集落が点在します。

）

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昔 々、 山 奥 に 住 ん で い た 大 獅 子 が 村 の 田の話を要約するとこうなります。

獅子舞保存会壮年会長の奥原宏幸さん（「 奈 川 獅 子 に は 物 語 が あ る ん で す よ 」。 奈 川

いつかは舞手になる！

笛の囃子に誘われながら舞手が登場します。

ら、 い よ い よ 奈 川 獅 子 の 出 番。 鉦 や 太 鼓、かね

務 所 で 神 主 が 祝 詞 を あ げ、 玉 串 を 奉 納 し た

祭 礼 が 始 ま る の は 夕 方 ６ 時 過 ぎ か ら。 社

立ち、祭り気分を盛り上げていました。

第 一 土 曜 日。 集 落 の 至 る と こ ろ に の ぼ り がで 奉 納 さ れ る 獅 子 舞 で、 開 催 は 毎 年 ９ 月 のれ ま す。 寄 合 渡 の 氏 神、 天 宮 大 明 神 の 祭 り

９ 月、 寄 合 渡 集 落 で は「 奈 川 獅 子 」 が 行 わ

より あい ど谷あいに広がるソバ畑の花が満開となる

14

実りの秋を迎え、氏神に奉納される獅子舞。静かな山里が祭りに浮き立つ日。

なぎなたてしまいます。再び村人との死闘が始まり、最後は天狗の薙刀でとどめを刺す……。

そ ん な 物 語 に 合 わ せ、 奈 川 獅 子 に は「 ぎお ん ば や し 」「 き よ も り 」「 よ し ざ き 」「 獅

子ころし・きりかえし」「なぎなた」と５種

類 の 舞 が あ り ま す。 暴 れ る 獅 子 を 迎 え 撃 つ勇者、獅子取りとの舞は猛々しくも優美で、獅子を打ち取った場面では観衆から拍手が上がりました。

「奈川獅子には五穀豊穣や家内安全への願い

も 込 め ら れ て い ま す。 優 雅 に も 見 え る 舞 です が、 動 き が 激 し い の で、 舞 い 終 わ る こ ろ

人 の メ ン バ ー。

にはヘトヘトになりますね」

舞手を担うのは青年部

原大介さん（ ）。「いつかは舞手になる！」、

川 獅 子。 現 在 の 青 年 部 会 長 を 務 め る の は 奥

者から若手へと連綿と受け継がれてきた奈

時 代 は 舞 手 と し て 活 躍 し て い ま し た。 熟 練

囃子の笛を担当している宏幸さんも青年部

15

5

この獅子舞を守るべく、子どもたちも活躍しています。
6

3

四季折々の豊かな自然が楽しめる山里です。

松本市の西南端、岐阜県との県境に位置する奈川地区は、
4を 追 い か け た り。 祭 り を 長 引 か せ て 楽 し ま

ち ゃ。 そ れ こ そ 山 を 駆 け 回 っ て 逃 げ る 天 狗か 渡 さ な い。 即 興 の 演 技 で、 も う は ち ゃ め

最後に獅子を仕留める薙刀を村人になかな

わるかな。例えば以前は天狗の役が人気で、

け ど、 祭 り の 盛 り 上 が り 方 が 時 代 ご と に 変て。 先 輩 た ち か ら 引 き 継 い で い る 獅 子 舞 だす。みんな仕事があるから、夜な夜な集まっ「毎年お盆のころから獅子舞の練習を始めま

それが寄合渡の男子の夢だったそう。

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せる工夫だったんでしょうね」

文／佐々木 泉、写真／ Kay N

09

1
2

そんな奈川地区の寄合渡集落では、大正時代から「奈川獅子」が継承されています。

1 獅子頭は大人用と少し小ぶりの子ども用とがある／ 2 ふだんは履かないわら草履と格闘する子どもたち／ 3 子どもたちの衣装の着付けは青年部が手助けする／4 保存会壮年会長の奥原宏幸さん。祭りでは篠笛を担当／ 5 奉納する玉串も地区のみなさんで手づくり／ 6 厳粛な雰囲気のなか神主が祝詞をあげる

2

1

4

3

1 獅子に立ちはだかるように並ぶ 3 人が獅子取りの村人。激しくも華麗な棒踊りを披露／

2 天狗は笑いを誘う役どころ。獅子や村人にちょっかいを出しながら飛び回る／ 3 獅子の動

きは頭と尾を担う 2 人の息が合ってこそ／4 花

笠をかぶる囃子の奏者／ 5・6 奈川の人だけでなく観光客も訪れ、会場は大にぎわい

5
6

奈川獅子が
地域をつなぐ祭 礼 で は 青 年 部 だ け で な く、 地 元 の 小 中

年 程 前 か ら。 寄 合

学 生 に よ る 獅 子 舞 も 披 露 さ れ ま す。 子 ど もの獅子が始まったのはり、 総 勢 約年程前に奈川地区全人。 女 子 の ほ う が 多 い く ら い

５年程前からは女子も参加できるようになした。獅子舞を舞うのは男子だけでしたが、体から後継者となる子どもたちを募集しま

困 難 に な っ た た め、の 人 口 減 や 高 齢 化 が 進 み、 担 い 手 の 確 保 が渡 で 継 承 さ れ て き た 奈 川 獅 子 で す が、 集 落

5010

入 る の と 同 時 に 練 習 が 始 ま り ま す。 中 学）も、そのひとり。

15）は獅子役を見事に演

13

奈 川 地 区 に は 高 校 が な い た め、 進 学 と最年長なので、もっとがんばらないと」る よ う に な っ て、 す ご く う れ し い。 来 年 は「 父 も 兄 も 舞 手 だ っ た の で、 女 子 も 参 加 で き

じていました。

生 の 奥 原 紀 さ ん（

はじめ

そ し て、 女 子 も 負 け て い ま せ ん。 中 学 ２ 年

舞う獅子は勇猛果敢で、とても立派でした。

獅 子 頭 は 花 形 な の で し ょ う。 流 星 く ん が子の頭を舞うので張りきってます！」

習 は キ ツ イ け ど、 す ご く 楽 し い。 今 年 は 獅「小さいころから奈川獅子は憧れでした。練

年生の勝山流星くん（3

み た い な 感 じ か な 」 と 大 介 さ ん。 夏 休 み にのみなさん。
「教えるというより見て覚えろ、で す。 子 ど も た ち に 舞 を 教 え る の は 青 年 部

30

10

8

芸能と農村生活を考える会」にて、奈川獅子・東京公演を行います。迫力ある舞を観ることができる絶好の機会です。ぜひお越しください。詳細は、全国農協観光協会ウェブサイト

開催概要

とき：2020 年２月 15 日（土）ところ：日本教育会館

一ツ橋ホール（神保町駅 A１出口より徒歩５分）

10
11

同 時 に 奈 川 を 離 れ な く て は な り ま せ ん。

１００年近くにわたって継続されてきた奈

川獅子を伝えていく難しさがここにありま

す が、「 高 校 に 進 学 し て も、 獅 子 舞 は 続 け たい 」 と 流 星 く ん。 地 域 の 人 た ち の 思 い も 同

じ で す。
「奈川獅子を観るたびに、亡くなっ歳を超えた今も祭りの日にはかならずた父や兄たちを思い出します」という女性
は奈川に帰ってくるそうです。

来 年、 最 年 長 と な る 紀 さ ん に は 夢 が あ ります。それは獅子頭を舞うこと。

「 来 年 は お ま え が や れ よ、 っ て は っ ぱ か け ら

れ て い ま す。 女 子 が 獅 子 頭 を や る の は 初 めてなんですよ。今から緊張するなあ」

女 性 初 の 獅 子 頭。 ど ん な 舞 を 披 露 し て く

れ る の か 楽 し み で す。 時 代 に 呼 応 し な が ら

11

変 わ っ て い く の も ま た 伝 統。 ひ と 夜 の 奈 川（https://www.znk.or.jp/event）
をご覧ください。

獅子に憧れる子どもたちが地域の歴史を受

全国農協観光協会が主催する「第 31 回民俗け継いでいきます。

入場料：無料80

奈川獅子
東京公演のお知らせ

79

7 子どもの棒踊り。片脚で跳ねながら動き回る／ 8・9 獅子には頭をかぶって踊る「かぶり」と扇子の動きで獅子を表現する「手踊り」の 2 種がある。中央で扇子を持っているのが勝山流

星くん／ 10 踊りが終わり、笑みがこぼれる奥原紀さん（中央）／ 11 青年部のみなさん。獅

子頭を手にしているのが奥原大介さん

食 紀行

現代によみがえる
江戸の美味静岡県袋井市 遠州味処 とりや茶屋

た まごふわふわ

日の朝門家の見解だ。その後も、たまごふわ
ふわは将軍家の祝いの席にのぼり、『料理物語』（１６４３年・寛永二十年）をはじめとする江戸時代の料理書にも登場する。料理名、加える調味料、作り方は料理書によって微妙に異なるのが大変興味深い。

江戸から京都を結ぶ東海道。その宿 場 町 で あ る 東 海 道 五 十 三 次 は、

古 く か ら 多 く の 旅 人 が 往 来 し た。

江戸からも京都からも 番目、「東平右衛門が１８１

年（文化十年）にあった。この書物は、大阪の豪商升屋

本陣での朝食の膳にのっていた」と

介 さ れ、 そ の 中 に は「 袋 井 宿 の 大 田 脇

所蔵されていた『仙台下向日記』が紹

せん だい げ こう にっ き

２００６年のこと。袋井市立図書館にという資料が公のものとなったのがふ わ 」 が、 袋 井 宿 で も 出 さ れ て い た

文・写真／山本ゆりこ（菓子・料理研究家）

袋井市を訪れた。

卵料理が復活したと聞き、静岡県

井宿だ。宿場町として栄えた頃の海道のど真ん中」にあったのが袋

27

ふるさと

月

永三年）
、徳川家が行幸を仰いで京都の今から４００年近く前の１６２６年（寛くと、江戸時代にさかのぼる。

まごふわふわ」の歴史を紐解には多くの初詣客でにぎわう

二条城にて祝宴を開き、10

はっ た さんそんえい じ「たよけ観音として知られ、正月食に出たのが最初だったというのが専912

写真提供／袋井市観光協会

年に創建された。由緒ある厄

江 戸 時 代 の 名 物 料 理「 た ま ご ふ わ

3

袋井市の法多山尊永寺。725

手作業で泡だてた卵と、とろとろの卵が二層に。これがおいしい

升屋平右衛門が記した『仙台下向日記』

材料は卵、だし、三つ葉のみ。
素材と調理の技が光る一品であるすことができる。

泡だてるリズミカルな音が厨房に響く。

泡だった卵白に卵黄を加え、だしの中に朝飯、なかでも、江戸時代の味を忠実に再記した旅日記で、「翌二十六日（汁）大根、（平）ねんしん・いも・昆布・

投入し、蓋をして火にのせたまま 秒。

処 とりや茶屋」を訪れた。

現していることで評判の高い「遠州味の詳細が載っている。袋井宿でたまご得て、「袋井の新名物」として広めた。

をもとに再現し、 専 門 家 の お 墨 付 き を

袋井市観光協会は、江戸時代の料理書

けてから手作業で泡だてるよ」とたくまたからね。うちでは一皿一皿、注文を受「江戸時代は電動ミキサーなんてなかっ顔が印象的な松下義之さん（ ）。

えてくれたのは、おおらかな笑が 楽 し め る。
「シンプルなのにおいしろの卵が口いっぱいに広がり二層の味たかと思えば、だしが絡まったとろと

運ぶと、ふわっと溶ける卵の泡を感じ

三つ葉の香りが一面に広がった。口に開 け る と、 湯 気 と と も に、 卵 と だ し、運ばれてきたあつあつの土鍋の蓋を現 在 は 、 ご当地グルメでまちおこしのしい腕が光る。材 料は、地元 産の大きいですね」と何度もつぶやいてしまう。

ふわふわが食されていたことを知った

祭典「Ｂ︲１グランプリ」の常連としめの卵 個、かつおと昆布でとっただし、

迎10て知られ、袋井市の飲食店・ホテルなから出荷される含んだ、とりや茶屋の「たまごふわふわ」

遠州味 処
とりや茶屋

たまごふわふわ（税込み 440 円）のほか、遠州灘で水揚げされた魚介類を存分に味わえる。刺身や揚げ物などとセットのたまごふわふ

わ御膳（税込み 2,750 円）もある。

☎ 0538-42-2427

定休日：月曜（祝日の場合は翌日休）

最後のひと口まで、江戸時代の袋井宿

店舗で江戸時代の味を再現したも加えて混ぜ合わせて三つ葉。調 味 料は薄口 醬 油、塩、砂 糖

どは、ナスとショウガをにタイムスリップしたかのような至福できあがったおなめを微量。味を調えただしを火にかけた

1のからスイーツなどに落とし込んだ創のがポイント」の時間を堪能した。

泡をつぶさないように混ぜる

かと思えば、シャッカシャッカと卵白を入れる。
「卵黄は混ぜすぎず、作まで様々な「たまごふわふわ」を食

13

揚げ豆腐、
（皿）玉子ふわふわ」と献立丁寧にとっただしをたっぷり60

り。卵白を泡だてたら卵黄を13
とりや茶屋では１つ１つ手作

ご当
地
美味
だよ
り

☎ 0263-79-2815

長い冬 を 乗 り 越えるために生み出されてきた味の数々。今回は伝統の保存食をご紹介します。その地域に根づいた食材で作られる、知恵と工夫を凝らした逸品の数々を集めました。

写真／栗林成城 スタイリング／大星道代

平かぶ」は信州伝統野菜に認定

大 切 に 作 り 続 け ら れ て き た「 保る高地に位置する松本市奈川で、

標高１０００メートルを超えく し た の が「 山 う に と う ふ 」で す 。

の味噌漬けを現代風に食べやす

継 が れ て き た 伝 統 保 存 食、 豆 腐

彼らが隠れ住んだ五木村で受け

人 が 行 き 着 い た 熊 本 県 五 木 村。

源 氏 と の 戦 に 敗 れ、 平 家 の 落

熊本県 ◎さ れ た 赤 か ぶ。 華 や か な 紅 色 が

試 作 を 重 ね、 た ど り 着 い た 特 製

長野県 ◎

際立つ酢漬けは各家庭で作られ、のもろみ味噌に半年間しっかりむら

冬の農閑期にお茶請けとしてふき

る ま わ れ ま す。 保 平 か ぶ 特 有 の

漬 け た 口 ど け は、 う に を ほ う ふ

級のみを使用しています。

州産フクユタカ大粒一等に も 気 を 配 り、 大 豆 は 九

問 い 合 わ せ も 多 い そ う。 原 材 料

いつみずみずしくしっかりとした食つ さ せ る な め ら か さ。 コ ク の あほ感 は 食 べ ご た え 抜 群。 そ の ま まる 風 味 に 魅 了 さ れ、 海 外 か ら のだいら

食 べ て も 十 分 お い し い で す が、千切りにして酢飯にのせると保平 か ぶ の ち ら し 寿 司 に。
奈川でしか手に入らない
貴重な甘酢漬けです。

五木屋本舗／ 100g、648 円

有限会社

今に伝わる

430 円（丸太漬）

知る人ぞ知る

400 円（切り漬）

先人の保存食

200g、

奈川の名品

ながわ山彩館☎ 0120-096-102

14

かつお文化に想いを馳せて
静岡県 ◎塩漬けにしたかつおを正月飾りとして玄関先や神棚に吊るし、三が日を終えると神聖な食べ物と し て 食 す ―― 西 伊 豆 の 田 子 港
しおはかつて各地で見られた潮かつ
お の 文 化 を 色 濃 く 残 す、 唯 一 の港 町 で す。 １ ０ ０ ０ 年 以 上 前 から 食 べ 繋 い で き た「 か つ お だ しのはじまり」である潮かつおを
手 軽 に 味 わ っ て ほ し い、 と 開 発さ れ た こ の フ レ ー ク。 サ ラ ダ や鮮度が引き出す見事な朱色呼ばれる豊かな海からもたらさ

県 氷 見 市 は 、「 天 然 の い け す 」 と海越しに立山連峰を望む富山

甘えびは海から揚がったものをに も ぴ っ た り。 使 用 さ れ て い る

出 さ れ た 絶 品 で、 お め で た い 席

干しはえび本来の味と色が引き

富山県 ◎れ る 魚 介 が 自 慢。 新 鮮 な 海 産

噛むほどにとれたての当日そのまま加工しているため、多くの干物屋が味を競いうま味が口いっぱいに物 の 加 工 も 盛 ん で、 昔 か ら

合 っ て き ま し た。 そ ん な 氷

広がります。

宮 沢 賢 治 生 誕 の 地、 岩 手 県 花巻市で受け継がれる見た目も美し い 漬 物。 時 を 重 ね る ほ ど お い

し く な る こ と か ら 、長 年 連 れ 添 っ

きん

こん

づけ

た夫婦になぞらえて名づけられた の が 金 婚 漬。 人 参 や ご ぼ う、しその葉などを昆布で巻いたもの を 青 瓜 の 中 に 入 れ、 じ っ く り

味噌と醬油もろみに漬け込みます。 江 戸 の 終 わ り か ら 作 ら れ、

今も手作業で作られている金婚

漬 は、 海 と 山 の 恵 み が 織 り な す

深 み の あ る 味 わ い。

程よく漬かった野菜の歯ごたえと昆布の風味が絶妙です。

15☎ 0766-54-0809☎ 0120-18-1278

釣屋魚問屋／ 30g、518 円

道奥／ 1 袋、378 円

株式会社

見で作られている甘えびの素

岩手県 ◎ご は ん に 軽 く ふ り か け れ ば、 伝織りなす 味 わい

統の製法で燻した海 の幸・山の幸 が潮かつおの豊かな香りが楽しめます。

カネサ鰹節商店／ 1 瓶、900 円／☎ 0558-53-0016

古都・津和野で秋の味覚を収穫ではの気候が栗の生育に適してい暑く、冬の寒さが厳しい盆地ならを受けやすい傾斜地と、夏は蒸しのが「つわの栗」の栽培。日ざし

特に町を挙げて力を入れている

然豊かな町です。

獲れる鮎などの特産品もあり、自す。サトイモやワサビ、高津川で残る観光地として知られていま

県津和野町は、歴史ある町並みが「山陰の小京都」と呼ばれる島根「つわの栗」
援農隊を受け入れてくれた農家

るといいます。

年ほの青木さんは言います。
「津和野町ではかできないほど大忙し。

時期は栗拾いの作業しに ピ ー ク を 迎 え、 こ のが 始 ま り、 ９ 月 中 旬 頃……。 ８ 月 末 か ら 収 穫

齢化や後継者不足で

ま り ま し た。 最 近 は 高

ど前から栗の栽培が始

60

2019. December

援農や田舎暮らし、食育探訪など、企画に参加したみなさんの活動の様子をリポート！

農家の福田さんに教わり選別作業。虫食いや未熟なものをよけていきます

再生プロジェクト

" つわの栗の里 " 再生に向けた初めての企画です。山の斜面での作業は大変ですが、楽しみながら、取り組んでいただきました。

（全国農協観光協会／鈴木）

前日取り残した栗を拾

拾 い を 開 始。 午 前 中 に

２日目も早朝から栗に栗を拾っていきます。

の で 感 動！」 と、 軽 快

入った栗を初めて見たた 岩 井 さ ん も「 イ ガ にこ り。 東 京 か ら 参 加 しわ大きい粒を見てにっと、なじみのある栗よりもひときました。こんなに立派だなんて！」「津和野が栗の産地と初めて知り大阪から参加した松田さんは栗をどんどん拾う作業です。

熟してイガが割れ、木から落ちたて青木さんと福田さんの圃場へ。

さっそく、２グループに分かれに集まりました。

７名が栗拾いをお手伝いするため

今回は、首都圏や大阪から男女あると、とても助かります」

管理しているので、収穫に人手が４００本ある栗の木を夫婦２人で

援農隊

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全国農協観光協会は日本の農業を守り、豊かな食文化をつなぐために、全国で都市と青木さんの奥さんは、「いつも黙々と栗を見極めていきます。

感した様子。選り分け方を教わり、ね」と、改めて作業の大変さを実クしていくのは根気がいりますにたくさんの栗を一つずつチェッ「こんな
参加者の山 さんは、を行いました。

い、午後は収穫した栗の選別作業「つわの栗」への熱い思いに参加い」と話します。地元の皆さんののよさを知ってもらえたらうれしの山本さんも「もっと津和野の栗農 林 課 の 久 保 さ ん。 商 工 観 光 課るなどして推進していきたい」とにも、田んぼでの栽培に切り替え大変。今後は生産者を増やすため斜面で栽培しているため、管理がておいしいと好評です。でも山のす」と感想を語り合いながら、そな栗の収穫ができて楽しかったでに大変なんですね。でも、大好き

濱田さんも「栗作りってほんとう

かな笑顔。同じく大阪から参加の

年も来たいと思います」と晴れやら参加した箕浦さんは、「また来ていました。

ね」と援農隊の楽しさをかみしめ

ものを食べられるのも幸せです

れぞれの帰路へとつきました。

３日間の行程を終えて、大阪かは２人で作業するけど、皆さんと者の皆さんは心を打たれた様子。
が、わざわざ栗焼き機を持ち込み

そして、商工観光課の新土さん

一緒だと早いし、楽しくできてう
この日は日本五大稲荷とされる

ふるまってくださった、ほくほくれしい」と喜んでいました。
たい こ だに い なり

ご夫婦で参加した安田さんは、の焼き栗にも、感動！
「 収 穫 の 喜 び を 味 わ え る な ん て、は 農 家 の 方 や、 津 和 野 町 役 場 の方々とおいしい食事や地酒を味わ「太皷谷稲成神社」もお参り。夜い、交流を深める場をもちました。

貴重な体験です。地元のおいしい

の
ほく
ほく 栗！
焼き

「津和野の栗は品質が高く、甘く

イラスト／佐々木一澄（P16 〜 18）17

次ページでは、農村の交流事業を行っています。地域農業を応援する「快汗！ 猫の手援農隊」
や移住・
日本の農山漁村を応援する

就農のきっかけをつくる「田舎暮らし体験」、食文化を学ぶ「田舎でいいね！ 食育探訪」
最新企画をご紹介しています。

など、季節に合わせて多彩な企画を実施。全国農協観光協会の会員組織「ふるさと倶楽部」の会員のみなさんを中心に農山漁村が持つ魅力を味わっていただいています。

こん
なに
大粒
！

全国農協観光協会は日本の農業を守り、豊かな食文化をつなぐた

このページの企画募集は、

めに、全国で都市と農村の交流事業を行っています。地域農業を広報誌『ふれあい』同封チラシ、応援する「快汗！ 猫の手援農隊」
や移住・就農のきっかけをつくる
季節に合わせて多彩な企画を実施。日本の農業を応援する最新企画をご紹介します。

ホームページをご参照ください。
2019. December「田舎暮らし体験」、食文化を学ぶ「田舎でいいね！ 食育探訪」など、

または全国農協観光協会
全国農協観光協会ホームページ

https://www.znk.or.jp/
農業の現場では高齢化・過疎化が進み、担い手不足が深刻な状況です。そこで、豊かな自然の中で、魅力あふれる地域農
業をお手伝いしませんか？ 日本の農業に役立ちたい、土にふれて健康的な生活をしたい方におすすめの企画です。
m

12 月 22 日 ( 日 )

es
sa
ge

は っ さ く紀の川八 朔 収穫隊

ＪＡ紀の里営農部
下田和敬二さん和歌山県 紀の川市

八朔は一つの実が大きく収穫

和歌山県紀の川市は、八朔の大生産地。栽培面積・もしやすいです。
たわわに実っ

出荷量・生産額が日本一です。収穫作業は年末年始に一気に行うので、八朔の総取り作業のお手伝いが必要です。初めての方でも参加しやすい企画なので、みなさんの応援を、ぜひお待ちしております。

た八朔の収穫は重量感もあり、収穫しがいがありますよ。
年末の大仕事！みなさんのご協力をお待ちしております。

全国の農山漁村での農業や漁業、伝統文化、地域行事などにふれる企画です。人々との交流を通じて、その土地に関心を持ってもらい、移住や定住のきっかけとなることをめざします。子育て世代や就農を考えている方におすすめです。

2 月8日( 土 ) ～ 9日(日)sage

長野県 小谷村es

冬の小 谷 村で田舎暮らしm

甘～い雪中キャベツ収穫体験と大綱地区火祭り見学
おた り

雪中キャベツ生産者
井上さん

豪雪地帯の小谷村。冬場の貴重な農作物「雪中

収穫はとても大変ですが、一キャベツ」が、近年、特産品として注目されています。

番おいしい堀りたての雪中

降り積もる雪の下で育ったキャベツは、驚くほどの甘さとみずみずしさを生み出します。一面銀世界の中、実際にスコップでキャベツを掘り出すなど、素朴な山里の暮らしを体験します。

キャベツを食べられるのは、
ここ小谷村だけです！フルー
ツのような甘さに感動します
よ。ぜひお越しください！

３月中旬〜下旬essage甑 島 の島暮らしm

こしき し ま鹿児島県 薩摩川内市

ホテルこしきしま
親和館
女将 中野和子さん

太陽が海から昇り、海に沈み、様々な色に光り輝く

海と山の幸が豊富な甑島で、ことから『五色島（ごしきじま）』と呼ばれていた甑島（こ地元の人々と心温まる交流

しきしま）。特産品「キビナゴ」のさばき方を上甑島のお母ちゃんに習って、新鮮な海の幸を味わいます。島に自生するヤブツバキを使った椿油づくりや、古代人の石笛体験など、島の方とどっぷり交流します。

をしてみませんか？甑島ならではの素敵な体験が、忘れられない思い出となることでしょう。お待ちしております！

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ふ れ あ い 広 場『猫の手感謝祭』を開催しました！

ご参加あり
がとうございました！

2019 年 9 月 22 日（日）に、大阪で第 3 回となる『猫の手感謝祭』を開催しました。
今回は、大阪の食文化の宝庫である「道頓堀」周辺の歴史探訪街歩きを行ったあと、『援農隊交流会』を開催しました。猫の手援農隊についての意見交換会を行い、ご参加いただいた方からは活発なご意見を頂戴することができました。
今後の猫の手援農隊企画へ生かしていければと思っています。
また、受入先のＪＡや農事組合法人の方々にもご参加いただき、猫の手援農隊のみなさまと親睦を深めていただく機会となりました。
日ごろ、猫の手援農隊にご参加いただいているみなさまに感謝申し上げるとともに、これからも猫の手援農隊へのご支援・ご理解のほど、どうぞよろしくお願いいたします。

お便り募集のお知らせ
読者のみなさまからのお便りを募集しています。テーマや形式（はが「ふるさと倶楽部」と『ふれあい』のご案内

き、イラスト、写真など）は自由で、企画・イベントに参加されての感想や本誌への要望、農業・農村とかかわりのある身の回りの出来事、
最近思うことなど、下記の要領にて「ふれあい係」
までお送りください。
「投稿文」の場合は、25 0字程度でまとめてください。掲載させてい全国農協観光協会は、J A グループの都市農村交流を担う一般社団法人です。
「ふるさと倶楽部」は全国に会員を持つ、元気な農村づくりをめざした農村の応援団的組
織です。入会金・年会費は無料で、いつでもご自由に入退会いただけます。会員のみなさまには、魅力あるふるさと情報、農山村での体験・援農企画をご案内する
広報誌『ふれあい』を、隔月（偶数月）で無料にてお送
りいたします。
「ふるさと倶楽部」
への入会は、
ホームペー
ジ・電話・FAX にてお申し込みください。
※現在、本誌がご自宅に届いている方は、「ふるさと倶楽部」
会員としてすでにご登録いただいておりますので、お申し込みは不要です。

ふれあい 12 月号

表紙／上田ようアートディレクション／野本奈保子
デザイン／ノモグラム
印刷／共同印刷株式会社

年 6 回発行（ 4 月、6 月、8 月、10 月、12 月、2 月 ）公式ウェブサイト・Facebook もぜひご覧ください。

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ただいた方には、記念品をプレゼントいたします。
〈応募方法〉住所・電話番号・氏名・年齢・性別をお書き添えのうえ
ご応募ください。基本的に原文のまま掲載しますが、割愛・補足させていただくことがあります。お送りいただいたものは、掲載の有無にかかわらず返却いたしませんので、ご了承ください。個人情報は本会のプライバシーポリシーに基づき、適正に取り扱います。
〈締め切り〉2020 年 2 月号掲載分は、
12 月25 日必着でお願いします。
〈宛先〉〒 101-0021
東京都千代田区外神田 1-16-8 N ツアービル４階
一般社団法人

全国農協観光協会

TEL：03-5297-0321

ふれあい係

FAX：03-5297-0260

E-mail：zennoukan@i-znk.jp

公式ウェブサイト▶ http://www.znk.or.jp

Facebook▶ https://www.facebook.com/fureai.n●●●

本誌掲載の記事、写真、イラスト等を無断で転載、複写、複製することは固くお断りします。
本誌で取り上げた情報は、取材時のものとなります。
本誌で取り上げた商品等の価格は販売先・時期等によって異なることがあります。

２０１９年

月号

12

令和元年

月１日発行

福島県の二本松市で、ろ で す。 高 さ 約

月の第一日曜日に行わ

メ ー ト ル、 重 さ 約キロの幡をどが行われ、幡を持って走る「幡競争」が見どこ

祭 り の 始 ま り に は 木 幡 音 頭 や 餅 つ き、 餅 ま き なます。

とか。この伝説が「幡祭り」として伝承されてい雪を源氏の白幡と見まちがえ、退却してしまったて き た 陸 奥 の 安 倍 一 族 は、 山 一 面 に 降 り 積 も っ た

幡山に立てこもり戦勝を祈願します。そこに追っ来します。陸奥征伐に出向いた源氏の軍勢は、木祭りは平安時代末期に起こった前九年の役に由や、白い幡が大空にたなびくさまは圧巻です。

の 一 つ と さ れ、 赤 や 黄、 水 色 な ど の 五 色 の 五 反 幡

れるのが「木幡の幡祭り」です。日本三大旗祭り

1210

２ ０ ０ 人、 幡 を 掲 げ て 隠 津 島 神 社 に 向 け て 進 む 行

おき つ しま持ち、豪快に走ります。そして白装束の男衆が約

12

東京都千代田区外神田１︲︲８

Ｎツアービル４階

列は、多くの見物客を楽しませます。

〒１０１︲００２１

通巻４６１号
発行／一般社団法人 全国農協観光協会

16

12☎０３︲５２９７︲０３２１