ふれ あい探 訪

アスパラ
芽 吹 くと き
ふる さ と 食 紀 行

碁石茶
ご 当 地 美 味 だより月号

国 産スパイスの 挑 戦
魚 を 育 てる 米 農 家

十
二〇一八年

か

さ い

兵庫県 加西市

アスパラ
芽 吹 くとき

ご ひゃく ら か ん

親 が 見 たけりゃ北 条の西 、五 百 羅 漢 の 堂 にゆ け 。
そん なふうに も 詠 われる 、
加 西 市 北 条 町の石 仏 群 。
自 分 や 知 人 にうり 二つの顔 が必 ずや 見つかる、 などと 言 われます 。
きつりつ

無 数 に た たずむ 五 百 羅 漢 の 、あるいはそれ 以 上 に 屹 立 する新 たな 芽 が 、
ここ 北 播 磨 の 地 に 誕 生 し まし た 。
文／常瀬邑泰（農業ジャーナリスト）、写真／本野克佳

兵庫県の南部に位置する加西市。かつては山特産品開発が課題でした。そんな折に着目され広報課の圓井秀和課長が漏らすように、新たなまる い

陽と山陰を結ぶ西国街道の宿場町として、北播土の中から顔を出したばかりの新芽は、鮮やかな黄緑色。生命が満ちあふれています。
たのが、アスパラガスです。
「全国的には北海道や長野県、九州地方などが産

磨地方の交通の要衝でした。
この地域を管轄するＪＡ兵庫みらいの主な農地として有名です。近畿圏には大きな産地がな「かわいいでしょ？ これがたくさん出るんです

産物はブドウ、トマト、それに米。でも、「正直、かったので市場からも要望が出ていました」（あるルチンを多く含むよ。わたしたちが追いつかないくらいです」）はそう
他にも何か特産品が欲しかった」と、ふれあいぐり創生課・小岩大介さん）
そこで、２０１６年にまずＪＡが試験栽培を行い、栽培技術とノウハウを蓄積して、翌年管内の生産者に栽培を呼びかけました。
かつよし

そ の と き に い ち 早 く 手 を 挙 げ て 取 り 組 ん だ、
別府東営農組合の高田克義さん（ ）は、「大型機械を使わんで、軽くて、年寄りや女性でも扱いやすい作物やと思うたんです」。
実際、アスパラのハウス栽培は、初期の設備な証拠。毛細血管を丈夫にす

投資こそある程度必要なものの、栽培が始まれギュッと締まった穂先は新鮮

02
03

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作業の手を休めずに高田清美さん（
言って笑います。

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最終工程となる選別・調整作

め かぶ

つけ、中には 5 粒ほどの種が勝生さんは「いいアスパラを出「ＪＡで栽培講習会を開いたらご夫婦で参加されもそれほどかからず、なにより軽量です。

ば冬場を除く長期間収穫が可能で、管理の手間「アスパラ自体、栽培方法が完璧に確立されています。

た……それはそれは、苦難の連続だったと言いゼロからのスタート、暗中模索の日々。
「それる作物ではないんで、いわゆる正解というのがかれたんですよ」（あぐり創生課・小池秀和課長）
でも、アスパラ作りを始めた人たちに共通するる農家さんが多くて、『お父さん、あれやったらその結果、９戸の農家が手を挙げて栽培に取のは、みな前向きなことだ」と圓井課長は言いないんですね」（小岩さん）

り組み、順調な滑り出しを切ったかのように見ます。たしかに、高田克義さんもこう語っていうちでもできるで』なんて会話があちこちで聞えました。ところが――。
ました。
「こんなふうにゼロから自分たちの力で何かを立ち上げるなんてことは、人生でそうそう経験で「実際に始めてみたら、試験栽培していたときにだったアスパラを自分で栽培するようになって、妻の清美さんは、それまで直売所で買うだけ

夢のアスパラ一億 円
は思いもよらんかったような事態が頻発したん
こんな嬉しいことがあったのだと顔をほころばきることやないからなあ」

です」「採れたてを孫に食べさせたら、美味しい美味しせます。

返ります。冬場に給水タンクが凍結した、猛暑
い言ってくれてねえ、その笑顔がほんとに励み

ＪＡの小岩さんは、苦笑交じりに当時を振りでパイプがひしゃげた、台風でハウスが倒壊しＪ Ａ 兵 庫 み ら い 管 内 で は ２ 年 目 と な る 今 年、

しなやかな体内にあふれんばかりのエネルギー。
）は、になります」
別府東営農組合で働く朝田照美さん（

戸の農家が栽培を始めています。産地として「『これはまだやな』と思って残しておいたのが、と言います。

うですが、「一大産地めざして頑張ります」と、２００棟のハウスが必要です。一見遠い夢のよの目標は、販売高１億円。それには単純計算で当初アスパラの生育の速さにとても驚かされた

ぐるっとハウスの中を収穫して回って戻ってき笑顔を見せる小池課長。上を向いてぐんぐん伸
びゆく、この栄養いっぱいの野菜のようです。

たら『あれ、これもう出荷できるやん！』なんてことが、しょっちゅうあるんですよ」

別府東営農組合のハウスでは、生い茂るアス
パラの根元に、芽吹いたばかりの小さな新芽が㎝近くも伸びるというアスパラ。この旺盛な生育力は、速効性のある

顔をのぞかせていました。この産地の未来を指最盛期には、半日でエネルギー源として知られる、アスパラギン酸

し示すかのように、まっすぐと。

れたてのぶどうをお土産としてお持ち帰りいただきました。
70㎞と近畿地方の大消費地へのアクセスはンベリー A」の収穫をお手伝い。参加したみなさんに、採兵庫県の南部に位置し、大阪、神戸まで約を 多 く 含 む か ら に 他 な り ま せ ん。 細 く て 長 い、ンをとることで、信頼関係が

た！
開催しまし
芽生えている神戸

入っている

すために必要な作業」と話す

切り落とした断面には、甘みまったアスパラ栽培。生産者を含んだ維管束がギッシリ

04
05と JA が密にコミュニケーショ

kasai city

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い かんそく新しい 特 産 品を 作ろうと始

兵庫県

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本会が企画し開催した JA 兵庫みらい管内での収穫隊。
「アスパラガス」&
あっという間に大きくなり、一気に収穫のピークを迎えるア「加西ゴールデンベリー A」収穫隊 スパラと、JA 兵庫みらいのブランドぶどう「加西ゴールデ
大阪

加西市

アスパラの実。雌株のみ実を業は人の目で見て行う。高田良好。
「酒米の王様」とも称される「山田錦」「加西ゴールデンベリー A」が盛んに栽培されや 2007 年に地域団体商標を取得したぶどうます。2 年前に開始したアスパラ栽培は、近畿地方における新鮮でみずみずしいアスパラの供給源として、生産量を増やしています。

休耕田を活用を育てる米 農 家
HONM OROKO

ス マ ー ト な シ ル エ ッ ト、 日 に 当 た る と 光 を帯びる魚体、端正な美しさを持つホンモロ
コ。小型の淡水魚の中でもっとも美味とされるこの魚が、埼玉県の休耕田で養殖され、特産になっています。休耕田活用の先進事
例をご紹介します。
写真／本野克佳）はそう話します。

年ほど前「もともとは米ひとすじの稲作農家でした」
まさみち

吉岡正道さん（

トンを超えるホンモロ㎝ほど掘り出し、水㎝ ほ ど の 池 を 作 り ま す。 そ の 泥 で 土 手 を 作 ると 離 し て お か な い と、 す ぐ 食 べ ら れ ち ゃ う ん だ 」

ん だ ら、 す ぐ に 魚 巣 を 別 の 池 へ。「 卵 や 稚 魚 を 親

用 の 池 に 移 す タ イ ミ ン グ を 見 計 ら い ま す。 卵 を 産の卵を産むそう。産卵の時期を見極め、魚を産卵動させると、産卵が始まります。一匹で千個ほど（産卵床）をいれた人工の清流にホンモロコを移

つめは卵と稚魚の保護。春先、ビニール製の魚巣

ぎょそう

ホ ン モ ロ コ 養 殖 の ポ イ ン ト は 二 つ あ る そ う。 一します。

コイを飼っていたこともありますので（笑）
」と話

モロコの養殖でした。元々魚が好きで、観賞用のが あ る け ど、 な か で も 一 番 魅 力 を 感 じ た の が ホ ン

吉 岡 さ ん は「 水 田 か ら の 転 作 は い く つ か 選 択 肢ています。

を設置し、ホンモロコが河川に逃げない工夫をし崩さないように、排水のための水路に細かい金網

再開できると言います。加えて、周囲の生態系をことで、いつでも泥を田んぼに戻し、水耕栽培を深するために、田んぼの泥をホンモロコを飼育するために必要な水深を確保

コを生産しています。

軒ほどの生産者が年間を 中 心 に 普 及。 現 在、 埼 玉 県 東 部 で は 吉 岡 さ ん らに先駆けて１９９２年に養殖技術を確立し、農家

適 し て い る と さ れ た そ う で す。 水 産 研 究 所 が 全 国

コは群れでまとまった量の卵を産むため、養殖に張 り を 作 り ペ ア で 産 卵 す る の に 対 し て、 ホ ン モ ロ

モロコの味は馴染みがよかったそう。モツゴは縄か ら モ ツ ゴ な ど の 川 魚 を 食 べ る 習 慣 が あ り、 ホ ン

一方、吉川市が位置する埼玉県東部には、古くされ、山 椒 煮などで楽しまれています。

さんしょうの固有種です。近畿地方では高級食材として珍重

ホンモロコは、コイ科の小型淡水魚で、琵琶湖ンモロコなんです」

産になるようなものがないかと目をつけたのがホ「 米 を 作 ら ず 田 ん ぼ を 放 っ て お く ぐ ら い な ら、 特となっていました。

と土地が荒れてしまうため、休耕田は地域の課題

ほ ど に 絞 っ て い ま す。 米 作 り を し な い で 放 置 す る

タ ー ル あ っ た 水 田 を、 今 で は 約 １・４ ヘ ク タ ー ル

減 ら す よ う に。 吉 岡 さ ん は、 最 大 で 約 １・８ ヘ ク

よって米の消費量が減り、それに伴って生産量をしかし、１９６９年に始まった米の生産調整に業経営者です。

に米作りを始め、熱心に研究を重ね続けてきた農50と 話 す 吉 岡 さ ん。 産 み 付 け ら れ た 卵 の 約 ６ 割 ほ どを送り込むため、水面近く

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吉 岡養魚場安定する／ 2. 池の中に酸素

埼玉県吉川市は年間を通して18℃前後に

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30

1
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1. 養殖池には井戸水を引き
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込む。地下水なので、水温で水車を回す／ 3. 与えた餌の半分の重さがそのまま魚の体重増加につながる5

4. 清流で 3 日ほど泳がせて泥を吐かせてから販売している。川魚が苦手という人でも喜んで食べるそう／

5. ビニール製の魚 巣。浅瀬の茂みに卵を産む習性を生かして水面に浮かべる／

6. 量り売りで販 売。近 所の人たちからも美味しいと好評。今年は 100g 当たり

300 円で販売している

4

地元では酒、しょうゆで煮

きゅう じがふ化するそうです。

回で１㎏の餌を与えます」と回、 ２ 時 間 お き に 与 え ま す。「 朝二つめは給餌。魚粉や小麦粉を主成分にする配合飼料を１日から昼にかけて、

子 ど も の 頃、 近 く の 小 川 で 小 魚 を と っ て 家 で 食と目を細めます。

なに面白いことができるとは思ってなかったな」

今も稲作は続けているけれど、土地を使ってこんし た よ。 ま さ か 自 分 が 魚 の 養 殖 を す る な ん て ね。

「 農 家 を 継 い で、 当 然 米 を 作 る ん だ と 思 っ て い ま

か５割をめざしたいね」と吉岡さんは話します。

ホ ン モ ロ コ は ３ 割 ６ 分 と い う こ と で す。「 な ん ととされた卵から出荷できるレベルにまで成長する

るのはそのうち６割ほど。つまり、最初に産み落

ふ 化 し た 後、 出 荷 で き る ７ ㎝ ほ ど の 大 き さ に なと話します。

まんべんなく餌が行き渡るように工夫したいね」

つ い た そ う。
「 餌 を ま く 場 所 を 変 え た り し な が ら、

いると、あまり餌を食べない魚がいることに気が話す吉岡さん。餌を与えるとき、じっと池を見て

1

5

べ て い た と い う 吉 岡 さ ん。「 童 心 に か え っ た よ うさん夫妻。妻の二三子さん
ふ み こ

は「モロコは男性が調理するから楽チン」と話します

だね」と楽しげにホンモロコと向き合います。
来年、金婚式を迎える吉岡

揚げが人気
6

た甘露煮やかたくり粉の唐HONM OROKO

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優しさに
身を
ゆだねて

とうにんぎょうかな ん

陶人 形 作家可南 さん（ 大阪府 和泉市 ）土を焼いて人形を作る陶人形作家・可南さん。自身の作る陶人形を「つちびと」と呼び、優しく心を包み込むような作品を作り続けています。その優しさに命を吹き込む工房を訪ねました。

）。大「誰かの心にそっと寄り添えるような作品になったらええな

あ……と思います」

穏やかに話すのは、「つちびと」作家の可南さん（

阪を拠点に創作活動を続け、全国のギャラリーや百貨店など

で 個 展 を 開 い て い ま す。 専 業 主 婦 の 傍 ら で 作 品 を 作 り 続 け て

い ま し た が、 作 家 と し て 陶 芸 の 道 に 進 ん だ の は ２ ０ ０ ２ 年 のこと。婦人誌『家庭画報』主催の公募展で受賞したことがきっかけでした。

写真／ Kay N

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1. 顔料をつけた後に釉薬に浸す。灰色の釉薬が赤茶色に／ 2.3. 素焼き前の仕上げは手の感触を頼りに爪で行う
4.5. 6 月に開いた宮城県丸森町での個展。宮城に住むつちびとファンが大阪での個展を訪れ、地元のギャラリーとの橋渡し役に／ 6. 大阪の飲食店「燈舎」のオーナー佐々ともし や

木さんはお気に入りの「つち

がん りょうけ しょう どろゆう やく

土 で 形 や 表 情 を 作 り、 顔 料 と 化 粧 泥 、 釉 薬 を 使 っ て 色 合
いを引き出し、焼き上げることででき上がる陶人形。表現の自由度が高く、色々な形、表情、色合いの陶人形があります。
「 陶 人 形 と い う 言 葉 が 一 般 的 な ん だ け ど、 私 の 作 品 の イ メ ー
ジ と ち ゃ う な あ と 思 っ て『 つ ち び と 』 っ て 呼 ぶ こ と に し た んです」
しがらきやき柔和で優しげな表情を浮かべる「つちびと」たち。その肌に は 信 楽 焼 の 土 の 素 朴 な 質 感 が 残 り、 表 情 と 相 ま っ て 優 し い
温かみを感じます。

悲しみを
乗り越えて
「昔は悲しげな顔や、苦しそうな顔が多かったかな」
作品を作り始めた頃は、社会をゆるがす事件や災害が多く、せいさん

生きていると直面する理不尽なことや辛いことにばかりに意いきどお識が向いたそう。テレビの向こう側で起こっている凄惨な出来事を見ると、憤りが体を抜けるように湧き、作品にその思いをぶつけていたと言います。

マリア

ク ラ フ ト 作 品 を 公 募 す る「 家 庭 画 報 大 賞 」（２００２年）
で審査員特別賞を受賞した「ムンバイの聖母」は、ネコに餌を与える路上生活者をモデルにした作品です。うつむいて、
そ の 表 情 は ど こ か 悲 し げ で す が、 慈 悲 深 い 姿 が と て も 印 象 的です。
作品への向き合い方が変わっていったのが、２００７年頃、神戸大丸や大阪のギャラリーなどから声がかかるようになった頃でした。一人黙々と作品を作ることが多かった可南さん。
個展に訪れ、作品を鑑賞する人たちと交流することで、自身の内面にも変化が出てきたと言います。
ふらっとギャラリーに立ち寄ったお客様が作品の前で足を止め、はらりと涙をこぼすのを見て、「こんなに人の心に届
くなら、優しさを届けた方が幸せ」と思うようになったそう。
「 い ま は 作 品 を 見 る 人 に、 お 日 様 の 木 漏 れ 日 の よ う な 心 地 よさを感じて欲しいですね」
作風が変わりゆくなかで、「人が本質的に持つ優しさにも気がついた」と話す可南さん。個展を開くと手伝いに駆けつ
け て く れ る 友 人 や、 そ の た び 遠 方 か ら 足 を 運 ん で く れ る フ ァンの声援を受け、自身も「優しさに身をゆだねてもいいんだ。
甘えてもいいんだ」と心が少し軽くなったと話します。
だ か ら こ そ、「 も っ と 多 く の月に開催する人と出会ってみたい」と話す可
南 さ ん。 現 在 は個展に向けて神経を集中させます。未知なる出会いを楽しみに、
それまでは気がつかなかった人が持つ優しさとの出会いを楽し
み に、 今 日 も 作 品 に 命 を 吹 き 込
みます。

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を受賞した「ムンバイの聖母」
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11

1
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4
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びと」を店先に置いている

2002 年「家庭画報大賞」で審査員特別賞

「緑茶とは味も形もまったく違い
さ なえ

ま す か ら 」 と い う、 大 豊 町 碁
石茶協同組合の中山佐苗さんの言葉の

食 紀行

ふるさと

い

し

ち

ゃ

失われかけた幻の珍茶
ご碁石茶
大豊町碁石茶協同組合

上に並べる作業が行われていた。碁石と よ ちょうに出す効果が期待されてのことらしい。

茶という名前は、並んだ様子が黒い碁

お お

最盛期には年間１００トン以上を生石のように見えることからついたそう。

高知県大豊町産したが、輸入茶の進出や生産者の高

碁石茶作りそのものは、緑茶よりも１軒になってしまう。その１軒が、今ごと刈り取る、蒸す、茶葉の選別、ね

遅い７月くらいから始まる。茶葉を枝紅 茶 な ど は 発 酵 茶 と 呼 ば れ る が、それは酸化によるもの。対して碁石 茶 は、 微 生 物 の 働 き に よ る 発
酵 茶 で あ る。 一 度 は 消 滅 の 危 機に陥りつつも作り続けてきた先人 が い た。 そ の 思 い を 受 け 継 ぎ、
碁 石 茶 作 り に 励 む 方 々 に 会 い に、
高知県大豊町を訪れた。
文・写真／山本ゆりこ（菓子・料理研究家）

倍以上といわれ、飲むと乳のだ。リーフレットにつづられた言葉

酸菌がとれるというすばらしいお茶な

アル茶の

植物性乳酸菌が増える。その量はプー「漬け込み」では、円滑に発酵が進み、の 中 に 入 り や す い 状 態 を 作 っ て い る。

茶葉の表面に傷をつけ、乳酸菌が茶葉酵だそうだ。
「ねかし」では、カビ菌が場やむしろに住む常在菌による自然発

やまちゃ

とおり、碁石茶は初見であった。幾重にも重なる茶葉は３～４㎝角にカットされ、しっかり乾いて黒光りしている。
鼻を近づけてみると、ドライな茶葉らしい芳醇な香りの奥に、ベリーのよび くう

うな甘い香りも感じられる。いれたものも口新しく、鼻腔を抜けるのは発酵による高貴な茶香で、独特な酸味が舌に残る。
「味覚センサーで測定すると、味わいのバランスが赤ワインに似ているそうなんですよ」と中山さん。碁石
茶は、他のお茶と比べると、苦みや渋年代、生産農家はみが少なく酸味に富む。そのバランス

国の中央に位置する大豊町で碁齢化に伴い、昭和が赤ワインとほぼ同じなのだそうだ。

石茶作りが始まったのは、江戸時代初期。そのルーツは中国の雲南省
回 訪 れ た ７ 代 目 小 笠 原 功 治 さ ん 宅 だ。

かし（一次発酵）、
漬け込み（二次発酵）、

こう じに 住 む 少 数 民 族 が 作 っ て い た「 酸 茶 」
小笠原家が碁石茶を作り続けてきたの裁断、天日干しという工程を経て、２さん ちゃではないかといわれている。碁石茶は、も、茶粥を食べたいという要望に応え

る山茶は碁石茶の原料☎：0887-73-1818

地元で消費するよりも、瀬戸内の塩と左／江戸時代から自生す
碁石茶：50g 入り 3,024 円

か月から２か月半をかけて完成する。

ともに活動している。

1213を刈り取る小笠原さんを引用させてもらえば、「土佐の高知の査会を開くなど、生産者とてのことだったという。

3cm 四方に切るときには上／無農薬で育てた茶木

山奥にこんなに素敵なお茶がある」。ま味や香りを保つための審さにそのとおり！ ではないか。

の 伝 統を 守ろうと設 立。

®

交換するために作られていた。出荷先

ときには柄の長い包丁を、茶葉に二度の微生物発酵を施す独自

木樽から茶葉を取り出す

カーブが続く山道を走り、小笠原さゆえん

昭和の終わり頃、碁 石茶

本場
の本
物！

50

の瀬戸内地方には、碁石茶で茶粥を作上使用している

製法が、日本においても他に類がない

繰り返しながら 100 年以ん宅に到着。標高４００ｍほどの庭で住んでいる木樽。修復をる食文化があった。碁石茶粥を食べる

二度目の発酵を促す菌が20

大 豊町 碁 石 茶協同組合

四短いものを使うお茶の栽培に適した山間部で碁石茶は作られるといわれる所以。どちらの発酵も作業の発酵を促すは、正方形に切った碁石茶をむしろのした茶葉を広げ、一度目ことで胃腸が整い、余分な塩分を体外

わら製のむしろの上に蒸日本では珍しい完全発酵茶

ご当
地
美味
だよ
り

国 産スパイスの挑 戦

新潟県 ◎コショウ︑コリアンダー︑シナモン︱︱︒植物の種子や根などから作られるスパイス︒産地の多くは熱帯に位置し︑日本の風土では栽培が困難とされていました︒しかし︑気候の変化や産地の努力によって︑国内でも少しずつ生産が始まってきています︒そうした国産スパイスのさきがけをご紹介︒
写真／栗林成城 スタイリング／大星道代

新しくも
なつかしい
佐賀県 ◎

平安時代に日本に伝わったとさ
れ る シ ナ モ ン︒ 正 倉 院 の 宝 物 リ ス
ト に も 記 載 が あ り︑ 古 く か ら 薬 とし て 珍 重 さ れ ま し た︒ 主 な 産 地 は
イ ン ド ネ シ ア や 中 国 で︑ 国 産 の もの は 数 え る ほ ど︒ こ ち ら の 佐 賀 県産 シ ナ モ ン は︑ 注 文 を 受 け て か ら
掘 り 出 し て 乾 燥 さ せ る の で︑ 香 気
成 分 が 飛 ば ず︑ 今 ま で に 感 じ た こと の 無 い 香 り を 楽 し め ま す︒ 刻 ん
でカレーやカボチャの煮物に加えると甘く豊かな香りが広がります︒

香草として人気が高まるコリア
ン ダ ー ︵ 別 名 パ ク チ ー ︶︒ 葉 が 持 つ

紀 元 前 か ら イ ン ド で 栽 培 さ れ て 大地の香りとほろ苦さ
き た タ ー メ リ ッ ク︒ シ ョ ウ ガ 科 のが味を引き立てます︒

餡 に 少 し 練 り こ む と︑ 辛 さ と 風 味

汁 も の と の 相 性 が 抜 群 で︑ 餃 子 のり す る だ け で︑ 体 が ポ カ ポ カ に︒

こ ち ら の ハ バ ネ ロ は︑ サ ッ と 一 振

さ れ る 北 海 道︒ 由 仁 町 で 作 ら れ る

ど︑ 辛 い も の が 好 き な 人 が 多 い とを 乗 り 切 る 知 恵 と し て︑ 唐 辛 子 な

倍 と も い わ れ て い ま す︒ 厳 し い 冬子 の 仲 間 で︑ 辛 さ は 鷹 の 爪 の 約 ６で 栽 培 さ れ て い る ハ バ ネ ロ︒ 唐 辛

主にアメリカ大陸の中部〜南部

心地よく辛さ突き抜ける

卵の甘さを引き立てます︒

すりつぶしてオムレツに加えると込むときに加えるとアクセントに︒

ほ ん の り 甘 み が あ り︑ 肉 や 魚 を 煮

ルスの香り付けとして使われます︒

ツ の よ う な 香 り で︑ ビ ー ル や ピ ク

バ ー ︒フ レ ッ シ ュ な グ レ ー プ フ ル ー

ド ﹂ は︑ 葉 と は ま た 異 な る フ レ ー

い ま す ︒ そ の 種﹁ コ リ ア ン ダ ー シ ー

エスニックな香りのファンが多く

肉と豆︑そして卵に合う

植 物 で︑ 大 き く 育 っ た 根 茎 を ス パ
イ ス や 生 薬 に 用 い ま す︒ 一 般 的 には 南 国 の 農 作 物 と さ れ ま す が︑ 新潟の生産者が独自の手法で越冬させ て 栽 培 に 成 功︒ 黄 金 色 の 色 付 け
は も ち ろ ん︑ ほ ろ 苦 く 爽 や か な 味や︑ シ ョ ウ ガ の よ う な 食 感 を 楽 し
め ま す︒ 温 か い ミ ル ク に 入 れ て︑
﹁ターメリックミルク﹂にするのが生産者おすすめの味わい方︒☎ 0256-47-0086

エキゾチックな

甘みと辛み

富田農園／ 100g、1000 円／☎ 0955-56-7346
吉田自然農園／ 15g、540 円／☎ 086-728-0291
ユンニの湯／ 12g、540 円／☎ 0123-83-3800

岡山県 ◎
北海道 ◎

沖縄県 ◎

シナモンのような甘い香りとほの か な 辛 み が 特 徴 の 島 胡 椒︒ ヒ ハツモドキというコショウ科の植物で︑ 果 実 を 乾 燥 さ せ て 粉 に し た もの を 香 辛 料 と し て 用 い ま す︒ 沖 縄の 八 重 山 地 方 に 自 生 し︑ 八 重 山 そばやチャンプルーに欠かせない地
元 の テ ー ブ ル ス パ イ ス︒ 野 菜 炒 め
な ど に か け る と︑ い つ も の 味 に 南
国 の 風 が 吹 き ま す ︒ ま た ︑コ ー ヒ ーに さ っ と ふ り か け れ ば ︑エ キ ゾ チ ッ
クな香りが鼻腔を抜けます︒

三条スパイス研究所／ 5g、800 円☎ 0980-83-5814

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15

ゴーヤカンパニー／ 7g、540 円

全国農協観光協会は日本の農業を守り、豊かな食文化をつなぐために、全国で都市と農村の交流事業を行っています。地域農業を応援する「快汗！ 猫の手援農隊」
や移住・
日本の農山漁村を応援する

就農のきっかけをつくる「田舎暮らし体験」、食文化を学ぶ「田舎でいいね！ 食育探訪」
最新企画をご紹介しています。

など、季節に合わせて多彩な企画を実施。全国農協観光協会の会員組織「ふるさと思いささげる
ささげ豆

新潟県の中央部に位置し︑特別
お ぢ や

豪雪地帯に指定されている小千谷市︒周囲の山々からの雪解け水が︑太陽に向かってぐんぐん大きく

米などの農産物を育てます︒

はいっぱいになり
収 穫 後 は︑ お 楽ました︒
しみの田舎ごっつぉをいただきます︒ カ ボ チ ャ の 煮
物︑夏野菜を刻んで漬けたやたら
漬け︑山菜と車麩の煮物など︑田舎 料 理 が ず ら り︒ 岩 沢 ア チ コ タ
ネーゼのみなさんも駆けつけ︑ふるさとの味に舌鼓を打ちました︒
翌日は豆の選別作業です︒乾燥
させたさやから豆を出し︑ジャラ
ジャラッとこすり合わせてツヤを出します︒それをおぼんにのせ︑転がしながら選別すれば︑つやや
かな﹁ささげ豆﹂がどっさり︒﹁白す

ふっと息をかけてみて﹂と︑寿
み

ん は︑
﹁これだ

美さん︒箕輪さ

煮ても割れにくい「ささげ豆」は赤飯を炊くときに重宝される

パリ
パリ
！

さんの作る野菜や田舎ごっつぉをる︑その優しい思いこそが︑みなの地を訪ねる方々へささげられんは話します︒地域へ︑そしてこたちを思い出してね﹂と︑清野さ﹁帰っても︑お赤飯を食べたら私と︑箸が止まりません︒

豆がきれいで︑ふっくらしてる！﹂

そってくれます︒田中さんは﹁おさんは赤飯を茶碗にたっぷりよらきっと美味しいわ﹂と︑イツ子連絡が︒﹁今年の新豆で作ったか

けましたよ！﹂と︑清野さんから作業が一段落した頃﹁お赤飯炊います︒

丁寧に薄皮をはらにできないわ﹂と︑一粒たりとも無駄いることを知ると︑け手間がかかってて ⁝⁝﹂ と︑ 心 躍 らの味も忘れられなくた 来 ま し た！ 手 料 理

顔 に 会 い た く て︑ まん は﹁ み な さ ん の 笑

しているという田中さこの企画に毎回参加

参加者の箕輪さん︒

みの わ

ような︑懐かしさ﹂とま！﹄と言いたくなる﹁ 初 め て で も︑ 思 わ ず﹃ た だ い

れた﹁岩山 BarBarʼs﹂のメンバーが︑笑顔でお出迎え︒

バ ー バ ー ズ

さんと︑地元の主婦仲間で結成さう﹁岩沢アチコタネーゼ﹂の清野

ぐると︑地域活性のイベントを行

農家民宿﹁へんどん﹂の門をく集いました︒

伝いするため︑この地に参加者がさげ豆﹂の収穫・選別作業をお手伸びしようとする８月下旬︒﹁さなるヒマワリが︑さらにもうひと

ささげ豆収穫選別隊
美味しくする︑何よりの理由なのでしょう︒

私たちは方言の「あちこたね( 心配ない )」を合言葉に、
小千谷市岩沢地区の町おこが広がる岩山で、ささげ豆の収穫・選別作業を体験し、地域の空気を肌で味わってもらう1 泊 2 日の企画です。
（岩沢アチコタネーゼ／清野さん）

り︒日暮れ頃︑収穫袋

フミ子さんはにっこ

助かるし嬉しいの﹂と︑なさんが来てくれるとぐ い ま す︒﹁だからみ大変ね﹂と額の汗をぬだ体勢で収穫するのはちろんだけど︑かがん

箕輪さんは﹁暑さはも包まれます︒参加者のから豆をリズムよくもぎ取る音に畑に到着︒収穫を始めると︑つるへ︒夏野菜が実る畑の小道をぬけ︑

参 加 者 は BarBarʼsのみなさんと一緒に民宿から歩いてすぐの畑きました︒

な香りがあふれる台所へ戻っていて食べましょう﹂と︑美味しそう

ご( ちそう ︑)たくさん仕込んでますよ！ ひと仕事し﹁今回も田舎ごっつぉ

せ ま す︒ 清 野 さ ん はしをしています。豊かな棚田
炊けまし
たよ〜
お赤飯、

い薄皮が残っていたら︑仕上げにさやが緑色のうちは、インゲンマメのように食べられる

2018. October

援農や田舎暮らし、食育探訪など、企画に参加したみなさんの活動の様子をリポート！

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イラスト／佐々木一澄（P16 〜 18）17

次ページでは、倶楽部」の会員のみなさんを中心に農山漁村が持つ魅力を味わっていただいています。

あちこ
たね〜

全国農協観光協会は日本の農業を守り、豊かな食文化をつなぐた

このページの企画募集は、

めに、全国で都市と農村の交流事業を行っています。地域農業を広報誌『ふれあい』同封チラシ、応援する「快汗！ 猫の手援農隊」や移住・就農のきっかけをつくる「田
季節に合わせて多彩な企画を実施。日本の農業を応援する最新企画をご紹介します。

ホームページをご参照ください。

2018. October舎暮らし体験」、食文化を学ぶ「田舎でいいね！ 食育探訪」など、

または全国農協観光協会
全国農協観光協会ホームページ

https://www.znk.or.jp/
食と農に対して理解を深めることを目的とした交流企画です。
農山漁村を訪ねて、伝統的な食文化を味わい、農産物の生
産現場を体験します。食育に関心の高い子育て世代や学生を中心に、大人から子どもまで、幅広い方々を対象としています。

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11 月 3 日（土）ge

埼玉県 さいたま市

sa〜里芋収穫・ずいきの皮むき体験と料理作り〜

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ファーム・インさぎ山
萩原さん

農と食は身近にあった！

さいたま市は都心から1 時間ほどの場所にありながら、四季折々の景色と自然を楽しめ

都心に近いさいたま市にも、昔ながらの農村風景が残ってます。ずいきは天然の食物繊います。農業や食を身近に感じてもらい、旬を迎える里芋・維で、薬としても口にされていずいき（芋がら）の収穫と、ずいきの皮むき・あく抜き・調理を体験していただきます。

た健康食品。ぜひ味わってみてください。

全国の農山漁村で農林漁業や伝統文化、地域行事などの体験を行う企画です。地域の人々との交流を通じて、その土地に愛着を持ってもらい、移住や定住のきっかけとなることをめざします。子育て世代や就農を考えている方におすすめです。

11 月 17 日（土）観光業界を目指す学生が立案！
お茶目な教育で！ 綾部のお茶を知る
京都府 綾部市
綾部市のお茶は、全国茶品評会でも高く評価されています。
地元の茶農家さんとのふれあいを通して、お茶の味や香りを存分に楽しんでいただくなど、「ここに住んでみたい」と思わせるようなプログラムをご用意してお待ちしております。

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sa

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ホスピタリティツーリズム
専門学校大阪／講師 山田先生

当校の学生は、観光業界で活躍するためのスキルを身につけるための勉強をしています。企画立ち上げ前に学生が綾部市を訪れ、おもしろいと感じたものを企画に盛り込みました。ぜひご参加ください！

高齢化・過疎化が進み、全国で農業の担い手不足が深刻な状況です。豊かな自然の中で、魅力あふれる地域農業をお手伝いしてみませんか？ 日本の農業に役立ちたい、土にふれて健康的な生活をしたい、といった方におすすめの企画です。
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千曲川沿いの中野市豊田地区は、りんごの生産が盛ん。

りんご生産者
神田さん

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長野県 中野市
ち くま がわsa

りんご総採り収穫隊

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11 月下旬秋の青空の中、北信州で真っ赤な「ふじりんご」の収穫体験。

11 月下旬には、りんごの重みで枝がしなるほど、鈴なりに実一緒に畑に出て、気持ちいいをつけます。収穫は雪が降る前に行う必要があり、時間との汗を流しましょう。採りたて勝負。農作業のお手伝いを通して、農家さんと交流しましょう！ 収穫後、すっきりした木を見ると達成感がありますよ。

のりんごは甘くてジューシー！
ご参加お待ちしてます！

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ふ れ あ い 広 場◎個人受検
試験日：平成 31 年 1 月12 日（土）平成 30 年度日本農業検定
受検申込開始します！
平成 30 年 10 月 1日（月）から日本農業検定の個人受検と団体受検の申込受付を開始しました。
勉強を始めていない方でも、これから勉強すれば、まだ間に合います！ この機会に、農についての知識を深めてみませんか。

東京：N ツアービル（秋葉原）又は指定会場
大阪：エル・おおさか（大阪府立労働センター）又は指定会場※受検会場は変更になる可能性があります。詳細は受検票でご確認ください。
※東京、大阪会場は 5 名以上集まらない場合は非開催とさせて頂きます。

◎団体受検（5 人以上）
試験日：平成 31 年 1 月11日（金）〜 1 月19 日（土）◎テキスト
3 級〜1級のテキストを販売しています。受検勉強だけでなく、農業書としてもご利用いただけます。試験問題は、すべてテキストの中から出題されます。
a. 購入方法

３級（初級）
コンテナ・プランター栽培など、「農」の入門レベル
２級（中級）
体験農園・市民農園・家庭菜園で栽培するレベル
１級（上級）①日本農業検定ホームページより申込書をダウンロードしメー
ルまたは FAXにてお申込みください。
（3 級〜 1 級すべて販売しております。
）② 3 級・2 級は書店でも販売しております。お近くの書店に基礎的な知識をベースに、より深い総合的なレベルてお問い合わせください。

3 級から1 級までの設定で受検資格は無く、だれ

日本の農と食を学ぶ（初級編）：日本農業検定 3 級対応

でもどの級からでも受検いただけます。

日本の農と食を学ぶ（中級編）：日本農業検定 2 級対応

b. 書籍名▶▶▶ 詳しくはホームページ（http://nou-ken.jp/）または 03-5297-0325 までお問い合わせください。

お便り募集のお知らせ
読者のみなさまからのお便りを募集しています。テーマや形式（はが「ふるさと倶楽部」と『ふれあい』のご案内

き、イラスト、写真など）は自由で、企画・イベントに参加されての感想や本誌への要望、農業・農村とかかわりのある身の回りの出来事、
最近思うことなど、下記の要領にて「ふれあい係」までお送り下さい。
「投稿文」の場合は、25 0字程度でまとめて下さい。掲載させていた

全国農協観光協会は、JA グループの都市農村交流を担う一般社団法人です。
「ふるさと倶楽部」は全国に会員を持つ、元気な農村づくりをめざした農村の応援団的組
織です。入会金・年会費は無料で、いつでもご自由に入退会いただけます。会員のみなさまには、魅力あるふるさと情報、農山村での体験・援農企画をご案内する
広報誌『ふれあい』を、隔月（偶数月）で無料にてお送
りいたします。
「ふるさと倶楽部」
への入会は、
ホームペー
ジ・電話・FAX にてお申し込みください。
※現在、本誌がご自宅に届いている方は、「ふるさと倶楽部」
会員としてすでにご登録いただいておりますので、お申し込みは不要です。

ふれあい 10 月号

表紙／深川 優アートディレクション／野本奈保子
デザイン／ノモグラム
印刷／共同印刷株式会社

年 6 回発行（ 4 月、6 月、8 月、10 月、12 月、2 月 ）公式ウェブサイト・Facebook もぜひご覧ください。

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だいた方には、記念品をプレゼントいたします。
〈応募方法〉住所・電話番号・氏名・年齢・性別をお書き添えのうえ
ご応募ください。基本的に原文のまま掲載しますが、割愛・補足させていただくことがあります。お送りいただいたものは、掲載の有無にかかわらず返却いたしませんので、ご了承下さい。個人情報は本会のプライバシーポリシーに基づき、適正に取り扱います。
〈締め切り〉2018 年 12 月号掲載分は、
10 月 31日必着でお願いします。
〈宛先〉〒 101-0021
東京都千代田区外神田 1-16-8 N ツアービル４階
一般社団法人

全国農協観光協会

TEL：03-5297-0321

ふれあい係

FAX：03-5297-0260

E-mail：zennoukan@i-znk.jp

公式ウェブサイト▶ http://www.znk.or.jp

Facebook▶ https://www.facebook.com/fureai.n●●●

本誌掲載の記事、写真、イラスト等を無断で転載、複写、複製することは固くお断りします。
本誌で取り上げた情報は、取材時のものとなります。
本誌で取り上げた商品等の価格は販売先・時期等によって異なることがあります。

２０１８年

月号

10

平成

年

月１日発行
10

通巻４５

今からおよそ千年前︑平安時代にはこの地に根付いていたとされる古要神社の傀儡子の舞と相撲︒ 戦 で 亡 く な っ た 人 々 の 魂 を 鎮 め る た め︑﹁ 傀儡 子 ﹂ と 呼 ば れ る 木 製 の 人 形 を 操 り︑ 舞 と 相 撲 を

奉 納 し ま す︒ 日 本 に お け る 人 形 芝 居 の 源 流 と 考 えられています︒

年に一度奉納されるこの神事︒前半は︑色と㎝ほどの神々が笛の音色に合わせて体30

み︑ 東 方 が 優 勢 に︒ しか し︑ 西 方 の 横 綱﹁ 住吉 神﹂が土俵入すると 状 況 は 一 変︒ 小 柄 ですが力の強い住吉神が東方の神々をなぎ倒して逆転劇を演じます︒☎０３︲５２９７︲０３２１

ひ と き わ 大 き な 東 方 の 横 綱﹁ 祇 園 神 ﹂ が 勝 ち 進

後半は︑東西に分かれた神々が相撲をとります︒を揺らす姿が︑愛らしく素朴な印象を与えます︒

を披露︒

りどりの着物をまとった神々が登場し︑鎮魂の舞

3〒１０１︲００２１東京都千代田区外神田１︲ ︲８ Ｎツアービル４階号

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発行／一般社団法人 全国農協観光協会

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