うしお第140号

昭和43年2月

目次.さつま揚・保蔵試験製造部]

1月の漁海況概要

漁拷部8

漁場観測速報(ユ月分)

養殖部10

足音観測(コ2.1円分)

〃]1

奄美短信

大「≒分場]3

業務概二要

編集部15

鹿児島市城南町20番12号

鹿児島県水産試験場

さつま揚保蔵試験製造部

食品防腐剤として開発された新規三トFフラゾンAF一・2の顕著た防腐効果については既に幾多の報告がなされており,更にAF‑2を配合し煉製品用防・腐剤として市販されているネオンルフラニノについてもその薯効が注目されているが.

・同素剤は使用が繁雑であること,添力h量が着色度の点から限界があることなどから,今回新たにソルマイチイが開発され上野製薬弧より発売されるた当り,本県'煉製品の特徴とするサメ類を主原料とした煉.製品に対する防腐効果をさつま揚につき検討したのでその結果を報告する。

試験方法

ユ;試・料の配合割合

試料としてはかまぽこ製造業考より入手したずり身を使用した。

・原一料はトンガリ.ザメ3,4・%,.グチ,エソ,ハモ各22%で調味配合割合は澱
粉]0%。食塩2.ミ6%,砂糖3.1%。味の素2、、5%の他リポタイド,味淋混合一のものであった。

防腐剤の種類A)ネ1オソルフラン;フリルフラマイド

O.05%,グリョ!デルタラクトン

59・9ぢ%・ソルビン酸ヵリゥ千40%・上野製薬町製B)ジルマイチイ:7リールフラマイト0,025%,ソルビン酸'20%,グリセ

リン脂肪酸エステル4叱他,上野製薬叩。
添加区分A)対照B)ネオンルフラニノO,5%C)ソルマイナイエ,0%D)イルマ々テイ5,lO跳・.・、

なお・・区6一区分設定については高温加熱中の・卜・の.失郎ついて・小畠ら='の指摘して・いる・こ。とを考慮したものである。
1

2,試料の調整.一1!・一・∵二1'

上記すり早に防腐剤の所定量を同量の水に分散混和し5分播潰肇]5x2g'×80π距に成型ユ69〜]76℃のI天ぷら油に26分油媒油童滴下して後3時間風を通レて冷却し試料とした。なお対照区も5・分間再播清一し一た。

かくして得弓れた試料を2区に分ち,一部は30C9・O%恒温器中に・地区は禽閉容器狂試料を一並列,密閉し,21〜28℃の室温に保管した。恒温器保存

区は試料が相互に接触しない.よ1しヤーレイ中に並列・たお内音腔気の湿陵を一定に保つため一端に一水.を張り保存した。

3,判定法

ω.官能検養;ネト,カビ,腐臭,弾力につき検査し.実験者の判定結果を平均して一十の記号で表わした。

(apH;3倍容0)第溜水を加え,轟祥抽出し,その抽出液のpHを東洋沖紙製グラス電極pHにより測定した。.

'.(ゾ発幣;浅ハ㍗法げ㍉試料5・グに叩・…舳・・を加え・ホ
モゲナイスし500形容ナス型フラネコに流し込み,'水蒸気を通して蒸溜しそθ)流出液・・。meを採p・これに1%'フェノー/レ.フタレ千八畔.を加えN/NaOHで滴定し二・・その滴定値下表わレ比較した。・
工0..
ぽ細菌数:・油煤によつそ試料表届に生戒したかつ色被膜状の部分を除いた肉の中央部位を無収∴均一に歯砕亡走試料中より1.9をとり一,滅菌乳鉢で滅菌

海㍗共に苧菌水1・・㎜・叩!'て均イ磨砕し・その・.祓を採取・標準

寒天培地で3.O℃48時筒平板培養を行症い生成コロニーを数え試料1身中の生菌数として表わした;・。実験結果

1,官能検査一、鐸蔵中におけ1る戸苧検㍗甲を予.ユ表札示し㍍
これによると睾4埼瞭適時に却・いては処理区は製造陣後同席殆ダ変化はないが;対照底は試料表酋に発汁したよ.うな様相を皇し∴・48時間経過蹄にはカビ∴腐臭が塞生した∴一方薬届処理区カビの・発生・腐漠・もかく二発汗していたが商品価値が認められた。

2一

30℃

第1表官能検査結果

一郎器保蔵も一・%ネー一ト食I・用可否
表面一内部備一一考'
時間メ測定カビ腐臭蕗。力
A一'o1正可微水滴様物質
官一.一0一〃〃

24O一」.0.一〃〃
D'■0一や∫低下〃しなやかさなし

A一一3±正否.I白カヒゴロニー形成
瑠一'O'一一〃可撒水滴様物質

48C一【0'〃〃、〃
D一^o一や∫低下〃

A十十4什低下否青,黒カビヨロニー形成

B一■2土やぶ低下〃白カヒコロニー形成
72C.・。エ}〃〃〃D一^0一〃可A十十十十偉十低下否カビ臭、腐臭著しい
B̀'3十〃〃.

96C一一3十〃〃D^一0土やぶ低下.苛?酸鼻牽曄保蔵2]〜28℃
ネ.ト

測定時メ間.分表面内部カビ腐臭。弾力食用可否備考
A^一oI正可B^一o一。〃〃24C'一0一〃〃D■一0'やぶ低下〃

A^一一2一十〃否1等…≒
B^一0一正可'48C一oo一〃可D̀一0一やぶ保下可A十十5.料低・・一下否白・青カヒゴロニー箪

一B一一0一正円

72d^一2十やぶ低下否自力ヒゴロニー形成.
D一'0・一〃一可A十十十'十十十お十低下否
B十十2'十〃〃'96o.朴十十3料一〃〃D一一0土正可?

.カビ着生状況

2:コロニー2・3ケ所発生

3:コ月二一教ケ所発生.一3山

ソルマイテ・イ」・%添加区において弾力の点でやふ低下?状態を示レたが・、これは薬剤添加を基準景以上に添加し・P‑H・が低下した・為と思われる。..

。。時間経過後はソルマイチイ・%添加区を除きカ再発生の為不可食午なつ・も2,pHの変化

保蔵中における。。の一変化を第1図師した。これ牝よると恒温器・金・南一保・蔵1も事照区は'概して上昇・薬剤添力1区は下降の傾向を示し・㍗1レマイテ
イ・%区は釦な・・降下が認苧られた・

ワ.o
玉ム

年スとP一＼、.6./トー一!7＼。、oA∵＼ノ匿己午

z5o

保蔵温度3ポ。94

ワ.o。.一。C電ξ

4〆＼＼/イーノ＼㌔1^
λ、.。....支L二!!!ら

2＼

暑一、

』.o

＼

6、一夕

■一一一一一.'一一一L一一一}

2'、一一・り8.o{上.̀一.

育◎2千'I一竹1・二・・rも多・・.保蔵温度・。ト。。℃h「s第1図.PHの変化=

4

3,揮発酸の.変化

第・図嘩発酸の変化を示したものである春・対照・薬剤添加区とも中間の経過と共牝上昇している。ソル㌧イチイ5%区が緩慢な上昇を呈しているのに対し他の3区は72時間経過後急激た上昇を示している。

C.dll」/
r7、・・、、二二..黒ダ∠
/

保蔵温度

がCヲC%

C.(二z,昨!

1、。ト1/乃..'レー,ト。a一.

必・〃7z帖hrs

保蔵温度2Il.ト28℃

第2図揮発酸の変化

4.細菌数の変化

第3歯に細菌数の変化をI示した。24,48時間経過後において薬剤処理区が低いが,腐敗につれて全区分とも'同様な'菌数・を示した。

色出。
.

.

言/

し等1

4'n5タ'雲ク
4/ク。∠4/..
ヲ̀

o∠タク窒

90%

保蔵温度30℃

Aノ雲

69

し州

8/

〃

/oジ

'7/"/I0λ牛郷一

候蔵温度21〜28℃
第3図細菌数.の変.化}6一9ξhrS.

一考.一察■本県ねり製品の主原料であるサ・メを原料と・し・たさつま揚について従来使用のネオンルフラン並びに新規薬剤ソルマイチイ添加による保蔵性について檎吋㌧た結
果保蔵条件の郁伺牝カニエわらず第iI表に示す如く対照区が24時間,薬剤添加区が48時間食用可の性状を示しているが72時間経過時薬剤添加区もソル下イチ.
イ5%一を除きい寺れ・も食用不可の性状を呈した。

pHの変化は・・時閥経過時下降の傾向を示しているが・これ1土グルコく1手ル
タラタトン,ソルビニノ酸の影響と考えられ,特にソルマ・イチイ5%区は時間の経過に関係なく殆んど変化なく・伸の3区は腐敗により上昇の傾向を示した。
揮発酸の変化は保蔵条件に関係なく49,72時間経過後急激な上昇を呈している。一こ枠は糖類の解糖作用によるも.のと考えられる。特にソルマイチイ5%添加
区は緩慢な上昇を示して㌧ちが。これは防腐剤の過量添加によりpHを低め薬剤の防腐作用を大ならしめた為に分解を遅らせたものと考えられる。・
細菌数の変化は両者とも官能検査と同様の結果を示している。即ち官能検査にて24,48時間でカビ,.ネト,腐臭の発生につれ細菌数も急激に上昇している。

一方本県ねり製品業者が夏期高温時原料としてサメを使用した場合,.品質保持が困難で腐敗が早く,防腐剤添加の効果が少ないことを指摘しているが。製造時期が悪いことは勿論であるが,サメ精肉を従来のように殆んど水晒せず伸用しているため,サメ肉中の尿素の分解を早やている一因とも考えられるのでこれに?いては検討の要があると思われる。

たお本試験においてソルマイチイを橘賛終了;分前に限定したごとぺ薬剤添加に当り当量永を以て分散混和したことについては.前者は揺潰により一班に与り身一が繍秩構造を形成した後添加するこ一とになり薬剤混合一夫閑難にし均一制に欠ける.
嬢いがあり,叉水との分散混和たついてはソルビン酸コーチングー剤に影響することが劫明したので;添加時期等については更た追試あ要がある。
要.約

戸つま場の保蔵性に及・ぼす防腐剤ネォーヲ.㌻.フ.ラバ.シルマ/テ/岬の影響
官能検査;㌔H一;揮発酸,細菌数により挺討しだ。

ピカビ,腐臭菰ど官能検査の結果は保蕨案件に関俵なく対照区で24時間二一薬

剤添加区で48時間後に腐敗の様棉がみられるが,ソルマイチイ5%区は72時間経過後において李カビ。腐臭の発生もなく商品価値を示し・防腐剤の効果を表わした。

2,PH,揮.発酸,細菌数の変化は官能検査結果とよ.く一致し・腐臭の発生に伴ない,いずれも」=界の傾向がみられた。

3,油煤後のさつま揚製品の色調はソルマイチイ1%添加では対照区と判別できなかった。

1.月の・漁海況概要

漁業部
※海況

1月上句の海況は表面水漏で前月上旬より2〜3℃低くなり,屡久島海域はコ9℃,大隅海峡は18℃.願身近海は17℃を示した。各海域共一1.0mから]00m層までの水温は表層と大差ない億で占められている。'

例年と比較すれば大隅海峡セは各層兵O.5〜1て:内外低目であるが,屋久島近。
海の200m層ではO.7℃高くなっている。一飯島近海の表面水温はO.5℃位低
いがコ0m〜100m層までは例年並かそれ以上の'高目を示した。

粛漁況

1月の漁況は前月に引続き低調に終った。

旋網の漁場は屋久島,種子島南,馬毛島西の南薩海域と野間岬沖合,甑島北部東部の茜薩海域に形成されたが昨年同顛に比ふれば出漁船は・約50%の96隻。
日8漁一獲量では,約・・%6・.1・屯。となっている。

魚鯛!漁等量午昨年同鮒比較すれ。ま・アジ類は82%・サバ]3%・ヵタタ
チ66%,ムロ29%程度の水揚最でサバの減少が著しく277毛の水揚であった。

漁場別では南薩海域の種子島、屋久島近.海路場が甲漁船の減少と漁獲量の不振が大き/1千ア㌃が・北宇の大塾旋網幸けが咋年同率より若干上廻った水揚4なした。

南薩沿岸のヨニ㍗剛私沖合漁場が不塀のため漁獲量・!低下し・枕崎・山川両港で・・咋却水舛終箏

鹿千島湾口ので!一餌付は・・々・千1で警期が延長され・・屯…尾の泉揚をなし走。

カツオー本釣は・・げ一IけN一・一…㌧…㍗南方漁1昨年同期を上廻る好調な漁獲であった。

業種別.漁港別水揚状況(昭和43年1月分)

業種漁港入港隻数紅一サバウルメイワツカタク■ムロイワシキヒサコその他

大30230‑63軍.76a54.1.ユ06・5ユa9619一1379.9

阿久根中一2378.916.6化7]9.0'42.620ユ。ミ。

近海旋網小̲⊥̲ユ0.2α24686.コ

3C280.755.]ユ65.6G:256.9.2.9982・427.2

枕㍉時串大野12]26.255.348.82.8ユ.9.0q3]4293.5
鹿児島大267.7]〇一〇57.7な.し東海旋縄枕1騎小2]72.0O.329.0142.6なし
串木野2184.639.2]2ヨ.723.7なし

枕崎約・2097ユ.3〕4476.4

カツオー本釣山ハ約ユ7ユ,058.09323.8
ブリ飼付山川265.9ブリ939ヒ

曳枕崎45‑0.工3‑3ヨコワ13.2カツオO・12,コ0076.5
山川440ユ44'工冬20.21769.8

ち一・̲

42年1月

隻屯

漁場観測速報(ゴ月分).養殖部

句易,恵直水..成川福一山
最筒販低最局最一低
上ユa3416・ユO17・ユ0一16;72

中ユ6‑431.5.4=016;081'一ユ6.02

下'16.・44ユ.53g工6,OO一・ユ5‑95

月、平均]6.40ユ5.6ユ]6.35ユ6.31
箭力差一2,00、一2=38一2.99一2.56

箭年差一十α]6十αg5±0一C.84

O.水成川の!.㍗岬一は・最高水温の平珍が1…o・・最低水温の平均が15.61℃で,月間の最高水温は中,下旬の16.40℃.最低水温は下句の1、.・…㍗あル水温は前・1よ1も約・・捧ぐ亮一ってきているが・その降下傾度・は次第にゅるやかになってきている。壁一た1昨年同期よりもわずかに高くなっている。

'9.福岬け.る]月二平均水.温'は・最高水温の平卵16・35℃1平低水温の平均1が1…1・でI.・最高最低のひらきがあ亨バ1ン
最南水温は上御のチー・・1,1・で・最低率温.叶旬?1・・・…てあつ㍍

前月よ.・りも2.6二3℃低く打っており..昨年同期と比較すると最高水温の平均は変らず・率.俸水温の平均が1℃近く低・く.咋っている。
○長崎海洋気象台発・表の]月中旬の西日本海況句幸曼によると,東シナ海および=黄海の海面水温は平均的一にみてゆるやかに下降・し七いま.すが,昇降の変動がかなり大きくなつ㌣外水温を平年に比↑予と…・一竿に叶?.てやふ低目を示し・とくに嫡雫上の海域で.はト2・5℃も低一い場所がみ1ら〜...
今後の海面水温はglきしつ一∫き平年よ1やぶ低盲に療通寺る見込チで.あるが,率暖の変動が大きく二時的にはか㌃り生え込む一こ.左が午㍗て午斉一す1川一といっている。

.ilo一

定置.観'測(]2.,工月分).
養殖部§42年12月○旬平均水温,比重(満潮時一I表面)

水温.℃I.比重五5

旬本年前句差前年同期差平年差'本年前句差剛年同期差一平年差

上18,58一i,87斗0,5工̀C.5皿一2.6。,48一〇;041‑O,52十Q12
市18.02一0,56十、,81一〇.2026,64十〇,ユ6一〇,3ユ十q31下]7,52.O,50十〇,5♀十〇、102.6,48■0,16一0,48一Q09

月平均18.12'3,07十0591山022,・・,・・1・・,・・1■O,41十q16
12月の日別・水温・比重(満潮時)真θ・る＼oi千Q水へ一ギ。・lOO・.8、帽■^..炉・6〔一・一二ら本与一トつ平ギ.

温㌦一∵1.レlrF1

払一一、魚∴⊇ア重一一、∴二∵∵㌧マ
目5‑/o/∫え。

4一,1I亡エゴ、"§43年1月

O旬平均水温,比重(満潮時,表面)1

1水漏一C比重515

旬一I本前句差前年同期差平年差本年前句拳酔面差平年差'

上ユ6,10一L42十〇,23一〇,3626.55■q。ρ1一068,斗0,09
中15,83一〇、27斗0,70一一〇,072681,1十0,26TO・49十〇、27''.一■'.下工5,23■q,60十・O,33」O,3326,561rO,25一0,59十〇、工4
月平均ユ5,68一2,44一十0,22一0.212664,十〇,08一0,58十.O,ユ7

一

ユ1月の日別,水温,比重(満潮時)ば〔'6に＼外ド、」∵、.」̲、け∴1重。.、ノ、、.

2ケイ略}へ淋ぺ♂々婁

ユニ

λ一」㌧ポ/o./全ユ。

一]2一ス上3・奄美短信

今年は明治190年。
rおふ世紀よ,学問は栄え,芸術はよみがえる。生きることは,よろこぴなるかな」何か今20世紀ないしは21世紀をう仁った。うたうようた調子に聞える。

そ5ではたい。・これは文芸復興のコ4,15世紀ドイツの放浪詩人ウルリッヒ・'フオン.フッテンの当時をうたった有名な言葉だそうである。

ことIこ∫に到るまでの産史(中世,ヨーロッパ何暗黒時代')の流れば、暫一らく別のことにしよう。

それから何百年後,明治ユ00年の今日,文明が日進月歩したとす・れば,想像もつかぬ理.想郷の世代でもあワそうだ気がするが,本県でも明治100年を期し「先人への感謝をさふげ,未来への決意を尋う∫と言われている;・(もっとつかみどころがあって.もよさそうなものだが)県人のうち,その憶い骨髄.にたつするものボあるに一途いない。]OO年前の薩藩の人材,経済力は,全国諸藩でも]2を争っていた。明治維新の改革は,ときの藩摩藩主興津斉彬公,砥郷,大久保の知的活動

勇気と決断力、更に薩藩の経済力で大きく推進されてきた。衆知のことである。さて,その経.済力。

島津藩のト・ル箱は,奄美黒糖と言われた。これは元睡8年(16ら5年)薩藩の黒糖生温監督に始まり・天保改革(18戸0隼から7・8年間)に到る苛叙諌一求の結果を目したもの.と思われる。(壱の摘,天明7年。1787年から暫しの仁政も一見られたが)。幕末,明治維新は,その35,6隼後に登場する。
我'が奄美果・糖が,明治維一新の陰の原動力として,既に力失せていたとは思われない。鹿大教授、陳1口虎雄著「蕪末の薩摩」の小冊子,「黒糖地獄の唄」の一章を一読すれば,私たち今更怒轟,天をつく感がする。

も.とより,こうした苛烈な搾取,そこには現在見る一ようだ奄美振興の一片あ意図すら感じられたいのは当然であるが一,結果的には奄美黒糖産業の今日を築いた要因にはなると思う。こ∫に到る経緯は実に巧妙,苛酷な主産地形成?である。

今一つ,今日でこそ,大一島紬は黒糖と比肩する大島の主要産業であるが,この大島紬が享保年間(1720年代)に芽生え,以後200年陽の目も当らず,確た三3山る生産記録.がない。明治35年(1.P02年)漸く5084反の記録がでムくる。
これは何を語るか。

一方,天保年間(1830年から]0年余)薩藩は近江から養蚕女教師,西陣Iの織師を招いている。大島一には稲作を禁じた。養蚕など以っての外である。全く利益にならぬと'された。この大島紬の原料糸(現在全部,名古屋,石川からの移入である一)が自給され一貫工程(養蚕一撚糸,製糸)がとられていたらば,安く高級絹織物として今日大島経済は、はるかに上昇して1いたことに違いなぺ。黒糖.
大島紬に惇,こ.れからも永く成長するものがある。

その地域の特産物を捉え伸ばす,また何が特産となるか,ど.うして持続・させるか(流通面の配慮)。為政者,またその衝にあたるものふ施策が後世いかに大き.

くひ史くカ㍉大神構と・大鵬のたどった歴史カ㍉それを示している。
政府はその明治ユOO年に際し,「五か・条の御誓文」のようなものをつくりか.けて止めだそうである。毛沢東の語録を聖典とさせるようたわけにはいくまい。

明治政府と,当時の国民は何をどのように考えていたのか,現政府.と我々国民は何をどう考えれば良いのか。
我々は考えるだけでは.駄目である,実践したければ何の価値もないと言う。そこで我々は考えた揚句「より良く実践すべき一人」を選んだ。だがカケ声だけが勇ましLF串∫世紀よ,物価ははねあがり,軍備はよみがえる,生きることの一味気なきかカリこれが現実である。まさしく「宮武一途百官に至るまで,各具志を諜げ,人心をして倦まざらしめんことを欲す」今は主権在民である。御醤文を拝借し,我々国民から,申しあげたい位である。
(尾崎)

一ユ4一

奏一務概

況

本場費
工月3i日
照南丸代船々名は「さつなん」に決定一さる。
2.月5目

カツオ餌料対策検討会一ω加世田方面での曳航試験(2活餌料用として、』、型巾着の利用の可能性について部へ討議。
o2月2目〜ユエ目

2月分海洋観測並びにヲコワ曳縄漁場調査。
o2月ユ3目〜15目

ニク1漁業研究協議会(於清水市ジ養殖部*

ノリ品種別養殖試験
測定試料採取̀一1月29目,2月]3日

冷凍網ヒビ入庫:2月2日
冷凍網ヒビ入庫:2月2日(41千㈱匿余のもの・入庫日数・川日)
摘採:2月]6目,アサクサノリ,マルパアサクサノリ初稿探,スサビノ
リ生育不良。
現地指導*

出水:船舶廃油被害調査指導,I月24.〜25目

辛谷山:一般養殖指導,.ユ1月30冒
岩本:養癩不作調査.2月14目*Oその'他
高知県.のり養殖視察団案内.
エ月工8日串木野市島平漁場1

]月19目:.垂水市浜平漁場○アコヤガイ異状繁死調査

1月5,6目:東田丁地先のアコヤガイ携死調査を行なった。
○真珠漁場観測

龍ケ水地先の真嫌漁場の観測をユ月26目,2月2,9・]6目実施した。

0アコヤガイ採曹調査の幼生計数を引続き実施中。
0アワービ,トコブシ餌料種別飼育試験

採卵用母貝の餌料種別(ハバノリ、アオサ,ホンダワラ)飼育試験を海面(大崎鼻)並びに陸上コンクリート水槽(当本試)にて実施中。・

製造部
0共同研究指定工場の追加指定

地域加工業振興の推進母体とするため新たに下記地域に指定工場を遺加指定した。

*川内市煮干加工下園愛吉*阿久根市塩干,煮干ハ1畑隆*加世田市塩干,煮干外癌睦男*東串良町珍味加工伊集院一和徳*大崎町煮干加工大知元直○吸物が期工指導

ワカメ生産の増大に対処するため,素干ワカメの製造規格基準を作成指導し.

漁連共販に伴う集荷時の品1質向上に努めた。
○かつお腹皮卵巣加工試験

調味比較によるくん製品を試作!調査部1
クルマエビ餌料予備試験

クルマエビ用人工配合餌料開発のための予供試一騎を実施中。

クルマエビ放流効果調査会出席(2月7〜8目於玉野市)
ハマチ養殖調査]6

2月6〜一7日,華水・桜島方面の養殖場一部について調査。
○澱粉廃水の魚類に及ぼす影響試験'

2目7日,廃水の濃陵別化よる影響をコイにらいて試験。
0肝野付川水系水質調査

2月土2〜ユ4目,澱粉崖水関係調一査の一環として実施。

§大島分場区互。

1月13目:茂野本場長来場,翌14日大島支庁経由帰任。

ユ月16〜工7日:徳之島伊仙中学校教頭来所,貝類の標本整理,指導。

1月26目;県池田管財課長,畑中財産係長,支庁泉会計課長補佐.外係員来場。・.

]月29日:有馬支庁長I野村総務課長外各課長,泉会計課長補佐等ユ2名来場。

1漁業係1
1月上旬1底待網作業

1月17日定期観勧1月22,2…日;海峡漁場調査

キリソサイ加工試験

ウニ,ナマコ分布調査(沖永良部)・丙i
Cマベ稗貝養殖管理,餌料生物培諦継続。

0アコヤ貝成幸度測定。

]7