２０１７年

月号

12

平成

年

月１日発行

三重県伊賀市にある勝手神社では、秋になると厄除けや雨ごい、豊年を祈る神事がおこなわれます。神事に先立って、様々な格好をした人たちが集落をねり歩き、神社へと向かいます。着物姿で太鼓を叩き、頭にはしだれ梅のようにのびた飾りをまとった人、鬼やサルの仮装をした人、張りぼての馬に手綱をまわし首からぶらさげたひょうきんな顔の侍たち。
楽しげな行列を見ようと人々で賑わいます。
鬼を見て泣いたり、侍にちょっかいを掛けたりする子どもたち。こんどは侍が「暴れ馬だー」と子どもを追いかけると、楽しそうに逃げまわります。その様子に周囲も笑顔がこぼれていました。
鳥 居 を く ぐ り、 お 囃 子 や 太 鼓 に 合 わ せ て ゆ っ く り と 揃 え た
よ う に 舞 う 姿 は、 静 か な 里 で 幾 月 も 受 け 継 が れ た 暮 ら し の 残り香のような優しさがありました。
地域には旅情を誘う小道が多く、たわわに柿が実り、きれい な 小 川 に は 沢 蟹 を 探 す 子 ど も た ち の 姿 が あ り ま す。 祭 り や

三 重 県 伊 賀市

月号

ふれあい探訪︲８ Ｎツアービル４階☎０３︲５２９７︲０３２１

悪 疫 退 散、 豊 作 な ど の 祈りを捧げたことから始ま っ た と さ れ る 神 事。 色
とりどりの装飾を付けて、 楽 器 を 打 ち 鳴 ら し、
優美な舞を奉納する。

集落を見て、つながりや絆の強さを感じる一日でした。

（ 表紙の絵 ）
じ
し ん
て
か っ

〒１０１︲００２１東京都千代田区外神田１︲

通巻４４９号

十二

発行／一般社団法人 全国農協観光協会

12

二〇一七年

おどり

勝 手 神 社の 神 事 踊

グラシアス
ハポン！
形なき技
き

づみ

ふ

じ

木積の藤箕
ふるさと食紀行

もって の ほ か

み

幸せな柿

16

29

柿

幸せ な
長野県 飯田市 （ＪＡみなみ信州管内）

その名は、市田柿。
晩秋から初冬にかけて、里を艶やかに染める
柿のれんは、この地方の風物詩。
歴史と人、気象と風土が織りなす、門外不出の知恵と技を、三代にわたって

時に、2016 年に認定された

守り続ける家族と出会いました。
文／常瀬村泰（農業ジャーナリスト）、 写真／青木 衛

市田柿の
ＤＮＡ
「 桃 栗 ３ 年、 柿 ８ 年 」 な どと言いますが、この地方の柿作りは５００年。江戸時
代には串柿（渋柿の皮をむき、竹串に刺して干したもう名称は、品種名であると同

江 戸 の 後 期、 下 市 田 村（ 現・ 下 伊 那 郡 高歩いた」という記述があるほど。

いしー、たていしー』という呼び声で売り

物 に は、「 江 戸 市 中、 串 柿 を 商 う に『 た て

年 代 に 発 行 さ れ た『 本 朝 食 鑑 』 と い う 書

ほん ちょう しょ っかん

運ばれる様子が描かれています。１６００

積み込まれた柿が、天竜川を下って江戸にら れ る 同 地 区 の 立 石 寺 の 絵 馬 に は、 船 にりっ しゃく じ

戸 で も 大 変 な 人 気 で、 柿 の 観 音 様 と し て 知

し た。 と り わ け 立 石 と い う 集 落 の 柿 は、 江

たていしの）の産地として全国に広く知られていま場する干し柿。
「市田柿」とい

02
03

Iida-city
地域ブランド名でもある

Nagano
古くは平安時代の文献にも登「よい干し柿を作る一番の秘訣は、よい原料柿を育てること」と語る要七さん。急がず
樹上で適熟させ、収穫するの時期は、猫の手も借りたい忙しさ。
「お父さんはどこも連れてってくれんのよ～」と、香代子さんは言います。でも、家族みんなで一緒に仕事ができるこの瞬間
を、「幸せ」と、ぽつりこぼすのでした。
「息子に農業を継げとか手伝えとか言った

森 町 ） に、「焼柿」と呼ばれる柿の木があ
そ し て そ の Ｄ Ｎ Ａ を 平 成 の 代 に 継 ぐ の は、し柿作りを、昭和に受け継いだ二代目です。
の 晃 弘 さ ん は、 中 学 生 の と き に り ん ご の 高

範之さんはそう言います。けれども長男

ことは、一度もない」

り、その名のとおり焼いて食べていたよう「何個あるか？

数えたことないからわか

つも思います」「やっぱ家がいいなって、帰ってくるとい大学院で医学系研究科に進む予定です。

大 学 で ス ポ ー ツ 健 康 科 学 を 学 び、 卒 業 後 は

長 女 の 華 奈 さ ん は 大 学 ４ 年 生。 名 古 屋 のぶと、すぐに就農しました。

業 高 校 に 進 み、 農 業 大 学 校 で 果 樹 栽 培 を 学

密植栽培に興味をもったのがきっかけで農）が、顔を上げて白い歯を見せま栽培に転換した先達の一人です。
ちょっぴり照れながらそう話す華奈さん。 確 か に こ ん な ふ た り と 仕 事 が で き る な
ら、範之さんも香代子さんも、幸せという）は 笑 い ま す。

夫の範之さんが収穫してきた柿は、長男のほかありませんね。

何まで手探りじゃった」
晃弘さんが皮をむき、香代子さんが吊るし

幸せのおすそ分け

そう言っておもむろに家の中に取って返）。息の合った家族の連携プレーです。

小ぶりで品のよい形、あめ色の果肉、もっきて見せてくれました。家の軒先一面に吊個 の 柿 が 吊 る さ れ、 そ れ が小屋いっぱいになる頃には、その数じつに１本の紐に写っています。

ちりとした食感、そして上品な甘さ。市田

そう言って指差した先には、畑から収穫ます。柿のほかにりんごや梨、桃、梅など

塩澤家ではひと冬に７万個近い柿が干され

イ ー ツ で す。 け れ ど も そ の 製 造 過 程 を 知 れ

柿は１個１００円以上の値もつく高級ス

２

してきたコンテナ一杯の柿を、作業場に運ば、誰も高いとは言わないでしょう。

「これ、あいつじゃ」18

０ ０ 本 以 上。 ハ ウ ス の 分 も 含 め る と、るされた干し柿と、その下で遊ぶ幼な子が（ま す。 隣 で 手 伝 う の は、 長 女 の 華 奈 さ ん

そ う 言 っ て 香 代 子 さ ん（

らんねえ！」

仲よきことは美しき

した。

弘さん（

作業場で一心に柿の皮むきをしていた晃「あ、どうも、こんにちは！」

たんじゃ」
歳。戦

後、地域に先駆けて家業を養蚕業から果樹

そう話す塩澤要七さんは、御歳

おん とし「この辺りはもともとお蚕さんが盛んだっされています。

して売り歩くようになったのが、始まりとです。これを干したものを「市田柿」と称栽培技術や経営のあり方で意見が分かれ、畑でけんかになることもしばしばという父子。娘の陽だまりのような笑顔は、母のそれにとてもよく似ている

した要七さんは、古びた白黒写真を持って確立されとったわけじゃないけえ、何から「柿は昔から作っちょったが、栽培技術が

せんだつ

24

も栽培しており、りんごの収穫と重なるこ0）の姿が。要七さんの干のり ゆき

び込む範之さん
（
56

04
05

50

86

22

妻の香代子さんは愛知県の非農家出身。不慣れな農作業と子育てを両立させ、塩澤農園を支えてきた。範之さんにとってかけがえのないパートナー

クリームチーズをはさんだ市

田柿ミルフィーユ。香代子さん 手 製の ぜいたくなおやつは、ワインにもよく合いそう「ただ乾かすだけじゃだめなんです」
そう説明するのは、ＪＡみなみ信州の羽生弘之さん。熟しながら乾燥させる、その繰り返しが肝心だといいます。

度近くあるにもか

市田柿は渋柿。つまりタンニンを多く含みます。生果の糖度はかわらず、強烈な渋味です。これはタンニ
ンが水溶性のため、口内の唾液に溶け出してしまうから。ところが熟成と乾燥を繰り返すことで、このタンニンが不溶性に変化するのだそうです。これがいわゆる「渋を抜く」という工程。
「でも、一気 に 乾 燥 すると 渋 が 残ってし まうんです」（羽生さん）
塩澤家でも、最初は柿のれんの間隔を開けて風通しをよくし、乾燥が進んで柿の重量が半分ほどになったら、幅を狭くし

むき・つるし作業をお手伝いしました。今され、自然豊かな南信州の山々に抱かれ

年も10 月 31 日から 3 日間にわたって開催

たくな秋の休日となったことでしょう。

（元旦に固いものを食べて長寿

か つ て は 将 軍 家 の「 歯 固 め 」

をもんで中に残る水分を押し出を願うしきたり）に食されていな ん と も お め で た い 果 実。 食 べ る 人 は、風土がもつ力たこともありました。今でも地元では、種もかすむほどの濃霧です。伊那谷と呼ばれｍ先の形を小判に見立て、お正月に食べた干し

る こ の 地 域 一 帯 は、 東 西 を 中 央 ア ル プ ス とく な る と、 天 竜 川 か ら 立 ち の ぼ る 川 霧 が、から冬場にかけて、朝晩の冷え込みが厳し

れ る 天 竜 川 の 河 岸 段 丘 に 点 在 し ま す。 晩 秋

そ う で す。「 干 し 柿 の 種 を 財 布 に 入 れ て い力”のようなものを、きちんとキャッチしが好き」と言えるのは、この土地がもつ“磁トに農業を継ぎ、華奈さんは素直に「地元

南アルプスに挟まれ、家々や畑は中央を流最 後 に 晃 弘 さ ん に、「 何 か 伝 え た い こ ととしばし考えて、返ってきたのは、は？」 と 訊 ね て み ま し た。「 う ー ん ……」

ら 湧 き 上 が り 段 丘 を の ぼ る 霧 が、 干 し 柿 に「……花嫁募集中、かな（笑）
」

ました。

隣で聞いていた華奈さんがすかさず言いる。この繰り返しが市田柿独特のもっちり、

じゃ私も！」

現在の状況はわかりません。

た だ し こ れ は あ く ま で も 取 材 時 の 情 報、「えー？

名古屋や東京に出て行きます。

校を出ると若者たちは、進学や就職でみな

恵 ま れ て い る と は 決 し て い え な い 土 地。 高

つ 観 光 名 所 が あ る わ け で も な く、 地 理 的 に

東 京 か ら の ア ク セ ス は ５ 時 間 以 上、 際 立

いことじゃ……」「 わ し ら の こ ろ に は 考 え ら れ ん、 あ り が た語ります。

換 を 手 探 り し て き た 要 七 さ ん は、 し み じ み

かつて養蚕業の衰退を経て、果樹への転ブランドとなりました。

度）にも登録されるなど、産地を担う一大的表示を国が知的財産権として保護する制

表示保護制度＝地域ブランドとしての地理

れ、２０１６年にはＧＩ保護制度（地理的味。今では国内のみならず海外にも輸出さこの土地でなければ成しえない、奇跡の

ねっとりとした食感を生み出すのです。

燥 を も た ら し、 夜 に は 再 び 湿 気 に 包 ま れ

湿り気を与え、昼の陽射しと乾いた風が乾範之さんはそう言います。朝、天竜川か「この霧が市田柿には欠かせないんです」ているからなのかもしれません。

10

谷一帯を覆い尽くすこともしばしば。

夜 が 明 け る と、 一 面 の 霧 で し た。

かくてしわのない干し柿となり、きめ細か
柿の種の数で一年の金運を占う風習がある

一つの干し柿が完成するまで、農家はじてきます。

な白い粉（ブドウ糖）が表面に浮き上がっす作業です。これによって柔ら一個の乾燥具合を見ながら、実管理と調整を繰り返すといいまて、農作業に心地よい汗をかきました。夜

やがて１か月ほどで３分の１は温泉に浸かって郷土料理に舌鼓。ぜい

その幸せをおすそ分けしてもらえるのかもる人もいますよ（笑）
」（羽生さん）

援農隊。多忙を極める農繁期の収穫と皮す。 こ れ だ け 手 を か け、 心 を こ

回 以 上 も 柿 の 実 に 触 り、

2015 年に当地で初めて実施された市田柿程度の重さになったら、のれんつに

市田柿援農隊

しれません。

ていきます。

施！
も実年
今めて作られる市田柿。

天竜川から立ちのぼる湿気を含んだ霧が、街を、畑を包み込む。天然の加湿庫ともいえるこの効果が、極上の干し柿に欠かせないからおろし「柿もみ」へ。一個10

そんな中にあって、晃弘さんはストレー

市田柿の伝統の技は、世代を越えて産地に受け継がれていく

06
07

20

ラ

んに
（こ

ゴ
ルエ

海を越え、はるばるキューバからやってきた陽気なアミーゴたち。
草の根の国際交流で、日本各地にたくさんの出会いと感動を運んでくれました。

ニッポ
ン大
好き
♡

身近な宝に気がついたがいますからね」
そ う 言 っ て、 外 国 人 の 受 入 れ が、 そ う
した地域の宝とも呼べる存在に気づく

きっかけはどこにでも「農協って農産物を売るための団体だとしているのね、驚きだわ！」
ユスレイ・ペレスさん（ ）は、そう言っ「 米 粉 っ て ど う や っ て 作 る の？
粉機はいくらするの？」）。米粉に興味津々です。

モの収穫体験をしたり、直売所を見学し料理の太巻き寿司を作ったり、サツマイ

もみんな大のお菓子好きです。そのせい

ヒ ー に ７、８ 杯 砂 糖 を 入 れ た り、 子 ど も

キ ュ ー バ 人 は 甘 い も の が 大 好 き。 コ ー

準備も含め、さぞ大変だったろうと思子 を 普 及 さ せ る プ ロ ジ ェ ク ト が、 国 内 でか。 そ こ で、 米 を 使 っ た ヘ ル シ ー な お 菓はそれで深刻な健康問題も起きていると

い き や、「 ノ ウ ハ ウ は で き て い た の で、進んでいるそうです。
）は 滞 在 中、 日本の伝統的な駄菓子を作るポン菓子機をマ イ ケ ル・ パ ラ さ ん（

それもそのはず、同ＪＡでは全国農協目にする機会があったとか。
「あれはいいキューバの子どもたちにぜひ食べさ せ て あ げ た い よ！」 と 熱 っ ぽ く 語 っ ていました。

カリブ海の小さな島国キューバ。日本で自給率の向上を最重要課題に掲げ、取りは音楽や野球、葉巻やラム酒などのイメー組んでいます。国有地が無料で農民に貸ジでおなじみですが、その食と農の実状し出されたり、都市部で農薬や化学肥料

については、あまり知られていません。社に頼らない有機農業が発展したり、子ど会主義体制のもと、大規模な機械化農業

もたちの教育に農業が取り入れられたりが進められてきた同国ですが、91 年に経と、農を重視した国づくりが進められてい済の後ろ盾だったソビエト連邦が崩壊します。今回の視察はそうしたプロジェクト

たことで、食料や農業資材、生活物資なの一環として行われたもの。

も し も そ れ が、 Ｊ Ａ や 農 家 の 助 け を 得てる？
食べどが枯渇。食料事情も大幅に悪化しましを教えたり、ベテランの営農指導員が収、
お米

キューバの食農事情て実現した日には「海を越えるポン菓子機」

言葉の違いも文化のギャップも、畑に出たら関係なし！

ざる？
知られ

u ba
C
t
u
o
b
a

República deCuba

穫体験をサポートしたり、直売所に名物

La Habana

なんて、素敵な物語になりそうですね。

塩谷保幸常務は、「女性部員が郷土料理

れ体制を整えてきました。

観光協会の支援のもと、早くから協議会

36

ね！

の米生産の技術や農業普及を立ち上げ、増加する訪日外国人の受入よ」と、余裕の表情。

とくにあわてることもありませんでした

つ経済部の市原喜春課長です。

た り と、 盛 り だ く さ ん の 一 日 コ ー ス。 受

アルベスさん（

熱心に質問をしているのは、アマリア・

この製きっかけになった、と話します。

した

思っていたけど、こんなに色んなことをの仕組みを学ぶために来日

で 砂 糖 の 消 費 量 が べ ら ぼ う に 多 く、 近 年

し て 回 り ま し た。 Ｊ Ａ き み つ で は、 郷 土人。 ２ ヶ 月 間 日 本 に 滞 在 し、 各 地 を 視 察

キューバ国立穀物研究所のスタッフ

この日、ＪＡきみつ管内を訪れたのは、てしきりに感心しました。

36

入れの陣頭指揮をとったのは、ＪＡきみ

42

15

キューバは米が主食。日本

キュ
ーバ
にも
来て
ね！

イカ
すぜ

店長がいたり、ＪＡにはすばらしい人材（また。以来、政府は農業生産の増大と食料

千葉県君津市（ J Aきみつ管内 ）――G
慣れない手つきで太巻き寿司作りに挑戦

08
09

!
o
タ・
アス
lueg
s t a ね）
¡Ha
た

！
ン
ポ
ハ
ス
n
ア
o
シ
p
ラ
a
J
グ
racias
一行
心に学んだ
食と農を熱
の
本
日
ら
楽しみなが

あり
がと
う、
オ
la!
¡ H o ちは）日本！

旅の終盤に訪れた、JAきみつでの交流のひとコマです。

秋葉さんの手にかかればす
くつもの道具を使い分ける

カルで心地いい音が響く

るすると割かれていく

そう

さ

き

づ み

しがたったもんだよ」（金杉さん）
２００９年には、固有の風土と暮らしを

行 木 さ ん 達 は 手 応 え を 感 じ て い る。 作 り

木積の森には、いたるとこ人々で賑わったという作り手の作佐部さん（85）

ろに藤のツルがのびるているが、その手仕事を残そうと模索する人々がいる。親から子へ、

力強く立体的に仕立てる、りを選り分ける、暮らしに欠かせない道具。往時に比べ作り手は減っ

歯で竹を引っ張りながら、の箕を肩に担いで売り歩く

べ

雨に包まれ、小さな山と谷が連なる
姿はさながら隠れ里。ここ木積地区

色濃く反映しているとして、国の重要無形

買 い に き た も ん で す よ。 農 家 だ っ た か ら、が作られ、関東一円に供給された。特に需手 の や り が い に も つ な が り、 里 に 活 気 がら足しげく通う人もいる

木 積 の藤 箕実演交流会も予定している参加者のみなさん。県外か

み

ふじ

づみ

き

さん。今年、秋田や富山に江戸時代から木積地区に伝わる箕作り。箕は穀物を振るって殻やち
昭和の中頃まで、十数枚もさく さ

霧には、南北朝時代、戦に敗れた新田義貞の民俗文化財（民俗技術）にも指定された。

いくさ

家臣らが移り住んだとの言い伝えが残る。

も、 今 で は 作 り 手 は 数 え る ほ ど。
いつ技術が途絶えてしまうかもわ「おせん様という姫君が山に生える藤とシノ「でダケで箕を作ったという伝説もあるんです」

奔走していますよ」と、語る行木さん。

か り ま せ ん。 な ん と か こ の 技 を 残 そ う と）。 行 木 さ ん の 家 で は、そう話すのは、木積箕づくり保存会会長
ゆう きの行木光一さん（

伝承教室を開き、作り手たちが先生となっ

保 存 会 で は ２ ０ １ ０ 年 か ら、 毎 月 一 回「木積はみんな箕で生活していたんだ。こ）は、た手仕事。古くから、手先が器用な女性がう ち で も 米 を 振 る っ た り し て ま し た。 そいた み

平面状の板箕を織り、男性がそれを立体的要があったのが静岡の茶農家だったという。

出てきたという。金杉さんはこう話す。

期を迎えた大正時代には、年間８万枚ほど「粉が通らないくらい目が詰まってないと「親がやってたことを自分が覚えて、それになって世の中みんなをたくさんの人に伝え）が鮮年。もう目をつぶっても織ら れ る。 箕 が き っ か け「箕を作ってと付き合うことができ。昔は板箕をれるね（笑）

斗と残りで砂糖・醬油が買えて一家の暮らて、今が一番楽しいね」

枚織れば、米１

やかな手つきで板箕を織り上げていく。

そう話しながら、金杉光恵さん（だめだからね。丁寧な仕事がいるんだ」

教 室 の 参 加 者 は 延 べ １ ０ ０ 人 を 超 え、れを作れるなんてね」と、感慨深げ。

「 子 ど も の 頃、 親 に 連 れ ら れ 木 積 に 箕 を市外から参加する水野芳夫さん（て、地区内外の人に箕作りを伝えている。

と、ベテランの作り手・秋葉千枝子さん）が続ける。箕作りは集落が一体となっ65に仕立てる力仕事をしてきたという。最盛（

こらは箕作りの村なんだよ」

代々箕を扱う問屋を営んできた。

67

伝わる箕の作り手たちとの伝 承 教 室で 箕作りに励む

千葉県 匝瑳市 木積

加工が難しい藤のツルも、さん。
「ザッザッ」とリズミ

木 積 の藤 箕

板箕を織り上げていく金杉
ような「キダチ」など、い10
情報協力／独立行政法人国立文化財機構 東京文化財研究所

11

82

84
10

80

樫の木を削り出した木刀の技
形なき「箕は自然と人の力の組み合わせた地域の宝」と行木

手から手へと受け継がれてきた技が今もこの地に息づいている。

でた菊じゃないとダメなん

山形に秋の到来を告げる花がある。 そ の 名 は「 も っ て の ほ か 」。
気品高く、
味に優れ、
食用菊の“ 王様 ”ともいわれる。歯ごたえシャキ シ ャ キ、 甘 く て 香 り 高 い。 料亭やフレンチでも使われる高級
食 材 だ が、 地 元 の 人 は ど ん ぶ り
一 杯 食 べ る と い う。 山 形 県 寒 河☎ : 0237-86-8186

FAX : 0237-86-0540

食 紀行

ふんわり
シャキッと
想像を超える味え

江市の食用菊農家を訪ねた。

※出荷時期：10 月中旬～ 11 月中旬頃

ふるさと

が

Ｊ Ａさ が え 西 村 山 食 用 菊 部 会

もって の ほ かさ山形県寒河江市

き た と い う。
「昔からそこらに植わってる菊をおひたしにして食べたもん）が、もってのほ

もってのほか（100g）：350 円程度「 い い作名っ前てでるしけょどう、や。っいぱっりぱいも菊ってをだ」と志信さんは笑う。

こと 合 わ せ て も、 そ の 立 ち 姿 の よ う に し通じて出荷する。

のほかは特別だよね」「もってのほか」という花らしからぬ
ユニークな名の由来は諸説ある。農家に立ち寄った殿様がお茶請けとして出さ れ た お ひ た し を 食 べ、「もってのほか う ま い 」 と、 想 像 以 上 の 味 に 舌 鼓 をき打ったという逸話もあるそうだ。

い

妻の伊紀子さん（か を さ っ と ゆ が く と、 花 び ら は 鮮 や か「ゆでるのはさを増し、つややかに。

新 パ ッ ケ ー ジ も お 披 露 目 し た。 袋 にを つ ぶ さ な い よ う、 絞 ら な い で ザ ル に

秒 く ら い か な。 花 び らんの父親が、仲間と一緒に産地化を進ジッパーがついているので、花の水分

め た。 今 で は 部 会 全 体 で 年 間 約と、伊紀子さん。

パック

クパックよりも一週間ほど長く鮮度がゆであがったら、どんぶりにこれでトンほどがもってのほかだ。

もつという。朝霧をたっぷり含んだ秋

うち「軽いからじいちゃんばあちゃんでも地 元 で は 朝 昼 晩 の 食 事 の ほ か、 お 茶 請

も か と 豪 快 に 盛 り 付 け て で き あ が り。
品高く凛と立ち、端正な花びら

さっぱりのポン酢でもいけるし、濃けとしても楽しまれている。
ると、花びら一枚一枚がストローのよを 広 げ る も っ て の ほ か。 よ く 見

りんの味覚が食卓に届きやすくなった。

に、今は生涯現役になっちゃったから
逆にたいへんか（笑）
」（志信さん）もってのほかが咲き誇るハウスに入「この中空構造がシャキシャキの歯ごな や か に 受 け 止 め、 自 分 の 色 を 出 し て

厚 な マ ヨ ネ ー ズ に も 合 う。 ど ん な も のすぐる。薄紫色の綿毛を広げたような

たえの秘密なんだ。おひたしにするとうに筒状になっている。

）が収穫に

統の食用菊などを年間を

あき のり

ほかの以外にも、黄色系

ハウスで息子の明紀さん（る。紫色系 統のもってのてのほかうまい菊なのだ。

※値段は時期によって変動

な 香 り と ほ ろ 苦 さ が く せ に な る。 も っいる。ふんわりシャキシャキ、華やか

ると、さわやかな蜜の香りが鼻腔をく気作れるんだ。昔は縁側でお茶してたの

15

最 高 だ よ。 そ れ も ラ ー メ ン ど ん ぶ り

そう言って相好を崩す志信さん。

5 軒の農家で食用菊を作そう話して白い歯を見せるのは、食だフレッシュな花を朝のうちに収穫するんです」（明紀さん）

ぷり吸い上げた状態で花いそしむ。

絞らずザルにあげて水を切）。ＪＡさ

寒河江市一帯が食用菊の一大産地として知られるようになったのは昭和

朝霧に濡れ、水分をたっ万ＪＡさがえ西村山

あげるのがポイントね」

今秋には、部会で知恵を出し合った

を摘みとる

！

をしっかりと保つ。従来のプラスチッ

歳を迎えた氏家さ

57

が地元流
に盛るの
ぱい
大皿いっ

トンを全国に出荷する。その年代のこと。今年

40
ればシャキシャキ食感にし のぶ

志信さんは「母ちゃんの茹

たしいっぱいにね」

さっとゆがく。冷水で締め、用菊農家の氏家志信さん（

菊茹で名人の伊紀子さん。

おひ「最上川から立ち上る朝霧が菊作りに酢を入れた水が沸騰したがえ西村山食用菊部会長として、産地で多彩な食用菊を作る

かのかかせません。たっぷりと水分を含ん食用 菊部会

29

ら、 火を止め 15 秒 ほどを支える人だ。

長さ 70m のハウス 22 棟

12
13

90

この地では江戸時代以前から、苦味ん。氏家さんのお宅では、

のほ

30

10

58

が少なく香り高い食用菊が食べられて手際よく花を摘む明紀さ

て
もっ

30

だ」と太鼓判を押す

食べ
ない
なん
もっ
て
ての
ほか
！

な い 原 種 豚 を 親 に 持 つ 梅 山 豚。

日本に１００頭ほどしかい腕肉を使用。こんがり焼けばシッチャにはうまみあふれる

イタリア風ソーセージのサル

フランス語で食肉加工品をあらわす「シャルキュトリ」。塩
漬けや乾燥、熟成、燻製など、肉の保存性を高め、うまみを引き出す工夫が凝らされています。牛や豚からエゾシカやキジといったジビエまで、日本各地のブランド肉の新たな魅力を発信するご当地シャルキュトリをご紹介します。
写真／栗林成城 スタイリング／大星道代

最古の和牛をルーツに持つ
岡山県 ◎江 戸 時 代 の 終 わ り 頃、 中 国
地方では優れた肉牛の育成が競うように行われていたそう。
つるうしと り わ け、 新 見 市 で 生 ま れ た「 竹 の 谷 蔓 牛 」 は、 日 本 最 古の優良和牛種とも言われていま す。 そ の 子 孫 で あ る 千 屋 牛☎ 0867-72-2424

ご当
地
美味
だよ
り

そ の 希 少 性 か ら“ 幻 ” と 呼 ばたっぷりの肉汁がほとは、 赤 身 に ほ ど よ い サ シ が 入

ストビーフは厚めにカット

り 、最 上 級 の 肉 質 だ そ う 。 ロ ー

し、セットのポン酢を使う の が お す す め。 噛
むごとにはらりとほ
ど け、 豊 か な 味 わ
いが口いっぱいに広がります。

里山が育むしなやかさ
愛媛県 ◎全国屈指のキジ産地として

JA あしん（A コープあしん店）☎ 0895-48-0771〈食肉加工品〉

れ る こ と も。 ど ん ぐ り な ど をば し り ま す 。リ ゾ ッ☎ 0143-85-3053て ら れ る キ ジ は、 し な や か な

300 ～ 350g( ポン酢セット ) 7,000 円
鬼北きじ工房魅惑 の
シャル キュ ト リ

食 べ て 通 常 の 約 ２ 倍、 ３ ０ ０
トなどの具材と伊奈不動産エゾシカ活用事業部

肉 質 で 低 カ ロ リ ー・ 高 タ ン パ
ク。 そ の 良 質 な キ ジ 肉 を ２ 日

ま す。 桜 チ ッ プ で ス モ ー ク した 燻 製 は、 し っ と り や わ ら か。
そ の ま ま 食 べ る の は も ち ろ ん、
たっぷり野菜と一緒にサラダにするのもおすすめだそう。

千屋牛ローストビーフ
100g 1,543 円

肉汁ほとばしる幻の豚

日 か け じ っ く り と 育 ち ま す。
しても相性

拓使によって輸出もされていた エ ゾ シ カ。 高 級 食 材 と し てのぼりべつ

珍 重 さ れ て い た そ う で、 中 でも 登 別 の も の は 極 上 だ と か。
その秘 密 は森 と 海。エゾシカ は、
栄養たっぷりの木の実や潮風を浴びてミネラル豊富な草木

3 号缶 450 円

上 流 域 に 位 置 し、 豊 か な 里 山

知 ら れ る 鬼 北 町。 四 万 十 川 の炊 き た て ご は ん に ぴ っ た り。

ら か に 仕 上 が る と い い ま す。

間 、低 温 熟 成 さ せ た も の が 「 鬼き た シ ャ ポ ン 」。 シ ャ ポ ン と は

こ の お い し さ を 広 め よ う と、

そ う で す。 そ う す る こ と で 肉

去 勢 し て 肥 育 し た 雄 鶏 の こ と。

地 元 シ ェ フ が パ テ を 開 発。 バ

比内地鶏のブランド力をさ一般的な比内地鶏の飼育期間

ターを思わせる豊かな香りと

北熟成きじ」として出荷されは ５ か 月 ほ ど 。 一 方 、秋 田 シ ャ

濃厚なうまみを楽しめます。

に サ シ が 入 り、 ふ っ く ら や わ

秋田県 ◎

比内地鶏を

を 食 べ て 育 ち ま す。 肉 質 は き☎ 018-874-9645

め 細 か く ジ ュ ー シ ー。 醬 油 や

レストラン ルセット

砂 糖 で 味 付 け し た 大 和 煮 は、280g 3,240 円

が 残 る 土 地 で す。 こ の 地 で 育160g 2,160 円、超える味

あきたシャポンのパテら に 高 め よ う と 開 発 さ れ た「 あポンは８か月間長期飼育する

きじ燻製スライス

茨城県 ◎そ の 脂 は 融 点 が 低 く、 口 に 含抜群です。

☎ 0280-81-3729

め ば ふ わ り と 溶 け だ す と か。

天然食材は

塚原牧場

明 治 の 初 め に は、 北 海 道 開

北海道 ◎森と海がつくる1 本 90g 497 円

白髪ねぎと一緒にのせた丼風

6 号缶 600 円、

14
15

サルシッチャ

アレンジもいち押しだそう。

のぼりべつエゾシカ 大和煮

全国農協観光協会は日本の農業を守り、豊かな食文化をつなぐために、全国で都市と農村の交流事業を行っています。地域農業を応援する「快汗！ 猫の手援農隊」
や移住・
日本の農山漁村を応援する

就農のきっかけをつくる「田舎暮らし体験」、食文化を学ぶ「田舎でいいね！ 食育探訪」
最新企画をご紹介しています。

など、季節に合わせて多彩な企画を実施。全国農協観光協会の会員組織「ふるさと「袋にバランスよく詰めるのってきるそうで、国内最大規模だとか。

ンゴのツルを指差して「ここがリす。みなさんきっと一度は口にしたことのある青
森のリンゴ。日本一の産

地でおいしいリンゴが出荷されるまでの作業をお手伝いしてきました！
（全国農協観光協会／太田）

黄金色に色づく稲穂がおじぎは今回が初めての開催で市を訪ねた参加者は総勢 人。米うように走ります。この日、黒石を乗せたバスが黄金色の絨毯を縫

じゅうたん

石市。
「津軽りんご収穫隊」一行す。秋深まる９月下旬の青森県黒し、 収 穫 期 の 訪 れ を 告 げ て い ま

青森県でのりんご収穫隊の実りと時同じくして、果汁たっぷりでフレッシュなリンゴの収穫
車窓から鈴なりに実ったリンゴ

を２泊３日でお手伝いしました。
が見えると歓声があがりました。
実がつくなんて！」と驚きの表情「一本の木にあんなにたくさんのを見せたのは参加者の北舘さん。
リンゴ畑に到着したら、息つく
間もなく葉摘み作業にとりかかります。みなさん長旅を終えたばか
りにもかかわらず、間近にリンゴを見て表情はいきいき。
受け入れ農家の佐々木さんから、たっぷりと光があたるように葉を「葉摘みは仕上げ作業です。実に摘んでください。陽の光をいっぱ
い浴びるとリンゴがどんどん赤く

甘くて大きなリンゴを求めて、広大なリンゴ畑を縦横無尽に探す
参加者のみなさん。みるみるうちに収穫カゴいっぱいのリンゴが集受け入れ農家の東さんは、まりました。

と思いましたが、みなさん真剣な「初の受け入れでどうなることか眼差しで、熱意を持って農業に取り組んでくれました。また来年、いっしょに収穫したいですね」
冬の気配を感じさせるひんやりと、笑顔を見せます。
とした風が収穫を終えた参加者を心地よく包みます。みずみずしく
芳醇なリンゴに触れ、恵みの秋を
地元の方々と分かち合いました。

〜！
いよ
し
い
でお
ュ
ッシ
フレ

探訪など、企画に参加したみなさんの活動の様子をリポート！

生産量日本一！

と、レクチャーを受け、葉摘み

そして、最終日はいよいよお待

作業をスタート。参加者の佐藤さちかねの収穫です。前夜の大雨か難しい！ しかも傷やいたみも見

実のつき具合に合わせて葉を摘ん

ら一転、朝から晴れ間がのぞき、んは、「リンゴのおめかしね」とだりと手間のかかる作業でした

ながらだからたいへんね」と参加が、どこまでも広がるリンゴ畑でンゴの顔です。ツルをきれいに残受け入れ農家の山口さんは、リ

参加者の顔もほころびます。

者の鈴木さん。

（ JA津軽みらい管内）

気持ちいい汗を流しました。
穫シーズンを迎えたリンゴ作りにして収穫してくださいね。指を添

翌日はあいにくの雨。でも、収選果センターでリン

休みはありません。今度はＪＡの目でみて選別する

2017. December

フジやトキなど、リンゴのどのリンゴも最後は人のえて、“もぐ”というより“はがす”

選果し、それぞれ箱詰め。

ゴの袋詰め作業をお品種や大きさ、糖度別に11

津軽りんご収穫隊
収穫をお手伝い果汁あふれる津軽りんご

つと作業。輸出も増える

なんと トンものリンゴを選果で澄んだ空気の中、はつら

嬉しそうに話します。実を回して色づくんですよ」
80

色ムラができないようにしたり、広大！

イメージを持つといいです」と熟こぼれる

練農家ならではのアドバイス。

見つけると自然と笑みが手伝いしました。こ特に色づきのよいリンゴをの選果場では一日に収穫は宝 探しさながら。

援農や田舎暮らし、食育
コツ
がい
るね
～

ポイ
ント
はこ
こ！

16
イラスト／佐々木一澄（P16 〜 18）17

次ページでは、倶楽部」の会員のみなさんを中心に農山漁村が持つ魅力を味わっていただいています。

実がず
っしり！

ふ れ あ い 広 場

深
識を

う ／
めよ

知
ての
つい
に
農
日本農業検定（農検）は、栽培・農業全般・

農 検はこんななど、季節に合わせて多彩な企画を実施。日本の農山漁村を応援

農検 1 級 ▶︎ 受検資格：なし（どの級からでも受検できます）

する最新企画をご紹介します。

または全国農協観光協会
ホームページをご参照ください。
全国農協観光協会ホームページ

https://www.znk.or.jp/

想定レベル：2 級の上位クラスです。2 級・3 級の分野はもちろん、農業の総合的な知識を深められるように、農家の現場とつながる実践的なレベルまで広く習得できる範囲です。

全国の農山漁村で農林漁業や伝統文化、地域行事などの体

問題数・解答時間：問題数は全部で 70 問、解答時間は 70 分

験を行う企画です。地域の人々との交流を通じて、その土地合格基準：正解率 70％以上

農検 2 級に愛着を持ってもらい、移住や定住のきっかけとなることをめざします。子育て世代や就農を考えている方におすすめです。

▶ 受検資格：なし（どの級からでも受検できます）

試験概要

想定レベル：3 級の上位クラスです。栽培分野は一坪菜園程度の規模を基本として品目数を増やしています。農業全般・環境・

1 級・2 級・3 級試験日（CBT 会場）：

食の分野ついては基礎知識からさらに範囲を広げた内容です。

平成 30 年 1 月 5 日（金）～ 1 月 18 日（木）

問題数・解答時間：問題数は全部で 70 問、解答時間は 60 分

1 月 19 日 ( 金 ) ～ 21 日 ( 日 )
と う

し

じ ま

sa

問題数・解答時間：問題数は全部で 50 問、解答時間は 40 分

CBT 受検：全国約 150 か所の指定会場でパソコンを使用して受検する方法です。

合格基準：正解率 60％以上

ge

三重県 鳥羽市

想定レベル：コンテナ・プランター栽培を始めとし、農業全般・
環境ならびに食分野の基礎知識を習得するレベルですes

農検 3 級 ▶ 受検資格：なし（どの級からでも受検できます）

1 級 5,500 円、2 級 4,600 円、3 級 4,100 円

す が答志島・菅島の島暮らしm

合格基準：正解率 60％以上申込期間（CBT 会場）：
受検料（CBT 会場）：

る「田舎暮らし体験」、食文化を学ぶ「田舎でいいね！ 食育探訪」

試 験です ／

することで、日本を支える農業への理解を深平成 29 年 12 月 1 日（金）～ 12 月 29 日（金）広報誌『ふれあい』同封チラシ、応援する「快汗！ 猫の手援農隊」や移住・就農のきっかけをつく

環境・食、これら 4 分野の基礎知識を習得めるための検定です。

このページの企画募集は、

めに、全国で都市と農村の交流事業を行っています。地域農業を

路地がたくさん！ 何気ない日
常の中に、昔ながらの漁村の日本古来の漁村の暮らしが残っています。厳しい自然

生活文化を垣間見ることがで環境の中で育まれた生活習慣や助け合いの心が息づきます。菅島は大山をはじめ、200m 級の山が連なり、1 月も企画。海女の祭典「しろんご祭り」の舞台・しろお便り募集のお知らせ～ 2 月には山頂付近で紅つげんご浜やレンガ造りの灯台として日本最古の「菅島灯読者のみなさまからのお便りを募集しています。テーマや形式（はがき、イラ

島の旅社
濱口さん

答志島には迷路のような細い

伊勢湾の入口に位置する答志島や菅島には、今もく島々です。今回は海苔すき体験に加え、菅島散策「ふるさと倶楽部」と『ふれあい』のご案内

2017. December

日本農業検定のお知らせ

全国農協観光協会は日本の農業を守り、豊かな食文化をつなぐたの紅葉を見ることができます。

台」など、見どころたくさんの散策をお楽しみに！

スト、写真など）は自由で、企画・イベントに参加されての感想や本誌への要望、
全国農協観光協会は、JA グループの都市農村交

農業・農村とかかわりのある身の回りの出来事、最近思うことなど、下記の要流を担う一般社団法人です。
「ふるさと倶楽部」は領にて「ふれあい係」までお送り下さい。
「投稿文」の場合は、25 0字程度で全国に会員を持つ、元気な農村づくりをめざした

まとめて下さい。掲載させていただいた方には、記念品をプレゼントいたします。

い』を、隔月（偶数月）で無料にてお送りいたします。
「ふるさと倶楽部」への入会は、ホームページ・
電話・FAX にてお申し込みください。
※現在、本誌がご自宅に届いている方は、「ふるさと倶楽部」会員としてすでにご登録いただいておりますので、お申し込みは不要です。

ださい。匿名希望の方はその旨を明記してください。基本的に原文のまま掲載
しますが、割愛・補足させていただくことがあります。お送りいただいたものは、掲載の有無にかかわらず返却いたしませんので、ご了承下さい。個人情報は本会のプライバシーポリシーに基づき、適正に取り扱います。

2005 年から 2007 年に実施していた人気企画を蔵王山麓に広がる豊かな大自50 周年企画として復刻しました。蔵王町は宮城県の然の中で、森の中を自由に散南西部に位置し、霊峰・蔵王連峰の東麓に広がる自策したり、チーズ作りをお楽〈宛先〉〒 101-0021

然豊かな場所です。大人の田舎塾では、
スノーシュー

しみください。久しぶりの蔵

一般社団法人

東京都千代田区外神田 1-16-8

全国農協観光協会

TEL：03-5297-0321

N ツアービル４階

ふれあい係

FAX：03-5297-0260

E-mail：zennoukan@i-znk.jp

表紙／須飼秀和

申し上げます。

公式ウェブサイト▶ http://www.znk.or.jp

Facebook▶ https://www.facebook.com/fureai.n
本誌掲載の記事、写真、イラスト等を無断で転載、複写、複製することは固くお断りします。
本誌で取り上げた情報は、取材時のものとなります。
● 本誌で取り上げた商品等の価格は販売先・時期等によって異なることがあります。

島根県 津和野町
白壁の街並みが残り、歴史が薫る津和野町。清流ge公式ウェブサイト・Facebook もぜひご覧ください。

津和野の魅力再発見！

sa

年 6 回発行（ 4 月、6 月、8 月、10 月、12 月、2 月 ）3 月 10 日（土）～ 11 日（日）ガイドブックには載らない

es

印刷／共同印刷株式会社●

できることを楽しみにお待ち教わるチーズ作り体験やワイン講座を開催します。雪m

デザイン／ノモグラム●王の企画でみなさんにお会い（西洋かんじき）を履いて森を散策するほか、プロに深い蔵王は冬本番、ぜひご参加ください。

アートディレクション／野本奈保子

19

宮城県 蔵王町

一般財団法人蔵王酪農センター
笠原さん〈締め切り〉2018 年 2 月号掲載分は、12 月 28 日必着でお願いします。

ふれあい 12 月号

一般社団法人全国農協観光協会は、2017年に設立 50 周年を迎えました。都市と農村の架け橋としての役割をさらに発揮し、会員・地域の期待に応え、農山漁村を活性化する取り組みの輪を全国に広げていきます。

ge

での体験・援農企画をご案内する広報誌『ふれあsaのみなさまには、魅力あるふるさと情報、農山村

冬の蔵王を楽しむ雪の森遊び

es

で、いつでもご自由に入退会いただけます。会員〈応募方法〉住所・電話番号・氏名・年齢・性別をお書き添えのうえご応募くm

農村の応援団的組織です。入会金・年会費は無料

2 月 10 日（土）～ 11 日（日）大人の田舎塾！

新規就農者
金田さん

2013 年に神奈川県から I ター
おく がのンで津和野町の奥ヶ野地区に移住しました。夏は地域のに恵まれ、ホタルが生息するなど豊かな自然もあふ

みなさんと農業をし、冬は町れています。今回は地元の方と郷土料理の芋煮を作っ

内の酒造会社で働いていまたり、新規就農者の方と農作業をしたりと、交流する時間をたっぷりご用意しました。とくに、特産のわ
さびや地酒に触れる時間は津和野ならでは。ここでしか味わえないディープな津和野を体験しましょう！

す。将来は津和野で家庭を持って、マイホームを建てたいです。そんな夢を持てる津和
野にぜひ遊びに来てください。

18