わが国のイカ原料フロー，ゼロエミッション資源化技術および窒素収支
三浦汀介*・渡辺一仁*・塩出大輔*・藤森康澄*・清水 晋*
摘要

わが国，ならびにイカ加工業の盛んな地域として函館の場合について，イカ原料の生産・輸入をインプット，製品輸出をアウトプットとする物質フローモデルを示し，窒素収支ならびにゼロエミッション化技術について検討を加えた。函館の場合インプットは 2,755 トンでアウトプットは2,581.4 トンとなり 173.6 トンの窒素が系内に残留するが，人間が食べる分 121.8トンを除くと残滓分は 51.8トン(インプットの 1.9％)の窒素しか系内に廃棄されていない。この値は函館のイカが物流フローや窒素収支の面から見てうまく循環している地域であることを示している。しかし，問題は残滓が有料で処理業者に引き取られていて，本来の未利用資源の資源化ではなく逆ザヤになっている点が指摘される。一方，わが国全体では，イカに関連する産業は他の食料産業と同様に大量に原料を輸入し，そのほとんどを国内で消費している。1997年では輸入全体 73 万トンに対して輸出は2.1 万トンしかない。その内訳は原料で 1.2 万トン，製品で 0.29 万トン，再資源化製品で 0.606万トンである。窒素ベースでインプットが 1.82万トンでアウトプットが 0.109万トンで 1.71 万トンが国内に滞留する。結果的に 94％の窒素が国内に残留することになる。この状態を改善するには輸出可能な商品や国外で消費可能な商品の開発を推進しなければならない。当然，ゼロエミッション化に必要な要素技術は，この点を十分に配慮した技術でなければならない。
キーワード：物質フロー，窒素収支，イカ残滓，ゼロエミッション

各地の漁港で，分散して水揚げされる。１ ） 世界で
１．は じ め に
イカ類はすべて海産で，約 450 種が知られている。沿岸域から外洋域 ，表層域から深海域，熱帯海域から両極海域にいたるまで様々な環境に適応していろいろの イカが生息している。日本のイカは種々の漁法で漁獲されるが，その主役はイカ釣漁船で，日本の漁獲の約 70％を獲る。船は，500トンの遠洋船から，5 トンの治岸小型船 まである。
漁法は強カな集魚灯とコンピュータ制御された自動イカ釣機が，標準装備されている。500 トンの船で釣機約 50 台を装備している。遠洋船 は漁獲物を船内で，日本向けの仕様に加工し冷凍する。冷凍スルメイカの 70−80％はニュージーランド，アルゼンチン等で漁獲し，加工場の集中する八戸港や函館港 を中心に水揚げされ，その大部分が，地元で冷蔵や加工に回される 。一方，生鮮イカは，イカ漁獲量の最も多い国は日本で，ついで韓国，東南アジア諸国が続き，イカ食性のある スペイン，イタリア なども 比較的多い国である。イカ類の輸入もまた 日本はスペインとならんで最も多い国である。２ ） このような状況から，原料としてのイカが大量に日本国内に流れ込み，我が国全体で物質収支のバランス をくずす。そこで 本研究 では，日本国内をモデル の境界条件として ，輸入と日本船による漁獲をインプットとし，現状での原料，加工品ならびに残滓の資源化 による 製品輸出をアウ
トプット とする イカの物質フローモデル を示し問題点を明らかにする。次に，イカ加工業 が盛んな函館の場合について調べ，地域の物質フローモデルの例を示し特徴を明らかにする 。最後に，ゼロエミッション化に必要な要素技術 の問題点について検討を加える。

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2000 年 8月 14 日受付，2000年 11月 24 日受理*北海道大学大学院水産科学研究科，〒041-8611 北海道函館市港町 3-1-1

残滓発生量にはカウントされない 。このようにし
２．わが国 のイカ 類の物質 フロー と窒 素 収 支て国内に何らかの形で排出するイカ残滓の総量はおよそ 22.0 万トンと推定される 。

遠洋イカ釣漁業
南西太平洋・
ペルー・
ニュージーランド
漁獲量 154,894t（3,870 t ）遠洋トロール漁業
漁獲量 4,000t（100 t ）

輸入原料95,652t（2,390 t ）近海イカ釣漁業
漁獲量116,684t（2,910 t ）日本

沿岸イカ釣漁業
漁獲量 178,885 t（4,470 t ）（1,090 t ）輸出
原料 12,000t
製品 2,900t
養殖餌 6,060t

図1

その他の漁業近海・沿岸
181,000t（4,520 t ）また，日本におけるイカ類の窒素収支 (1997 年)
は図 1 に示すようにインプットの合計が 1.82万トンでアウトプットの合計が 0.109 万トンであり，1.71 万トンの輸入超過 となっている 。計算に必要なイカの原料や関連製品の含有窒素は，｢純食料100g 中の栄養成分｣ ６ ） より，含有たんぱく質を求め，さらにそれらを 6.25(窒素-たんぱく質変換係数)で除して算出した。原料イカは，工場に運び込まれた段階で食品加工 される。その際，残滓とし( )内は窒素換算値

イカ類の物質収支と窒素換算

イカ類の年間漁獲量 ３ ） (1997 年)は図 1 に示すように約 63.5 万トンである。その内訳は，ニュージーランドやペルー沖で行われる 遠洋イカ釣漁業と，日本国内の沿岸・近海イカ釣漁業の合計で 45.0て排出されるものには 肝臓，墨汁嚢，骨，皮膚，目，その他の内臓器官等が含まれる。これらは混合状態のままでは価値がなく廃棄物として処理される。しかし，各部位別に分離することができれば，それぞれが 別の企業にとっては必要な原料になり大きな付加価値を生む。我々は函館で使われ万トンとなる。遠洋トロール漁業は，ニュージー

日 本漁業生産

ランド・北米・南米やアフリカ沖で行われ 0.4 万

生鮮261 (6.5)

トンであり，その他の漁法で 18.1 万トンが漁獲さ再処理施設≒20 (1.8)

冷凍403 (10.1)

加工業
338 (8.4)国(1.4 万トン)，モロッコ(0.9 万トン)，ベトナム(0.6輸入

生鮮消費509 (12.7)万トン)で，その他の輸入国にはインド，アルゼン

生鮮冷凍102 (2.5)

れる。わが国のイカ類の年間輸入量(1997 年)は約9.6 万トンで主たる輸入国はタイ(2.3 万トン)，中チン，アメリカ ，韓国，マレーシア，ペルー が含調整品
80 (2.0)

ま れ る 。 イカ類の 輸出は 大蔵省 の日 本 貿 易 統 計

輸出原料
1 (0.0)廃棄≒ 200 (5.0)

製品
3 (0.1)
養殖餌≒5 (0.1)

在庫
1 (0.0)

単 位： 千㌧，( )内は窒素換算値(1997 年)４ ） によるとイカ関連原料として 1.2 万トン，イカ関連製品 が 0.29 万トンとなっている 。これが動脈系製品 の輸出であるが，一方，イカ類の内臓を養殖エビの餌料にする静脈系のパスも函館，八戸で行われていて，1997 年でおよそ 0.6 万トンがフィリピンなどに輸出された。日本国内に持ち込まれるイカ原料の内訳は 1988 年のデータ ５ ） しか入手できなかったので，これを 解析してフローチャート （図 2）に表した。イカ原料は生鮮品，冷凍品と調整品 （前処理加工品）の 3 種類で，漁業生産は生鮮品(26.1 万トン)と冷凍品 (40.3 万ト

図 2 日本におけるイカ類の物質フロー (1988 年)
る加工原料イカ 60 匹を入手して各部位別重量の 1
尾全体に対する重量比 (表 1)を求めた。それを 基に日本国内で消費されるイカ全量 84.6 万トンから発生する残滓を求めると最も量的に多いのは 肝臓で 9 万 8 千トン，続いて生殖器 ・消化器系他 が 6万 3 千トン，皮は 2 万 1 千 500 トン，眼球が 2 万2 千トン，口球部が 1 万 1 千トン，骨は 2.5 千ト
ンで墨汁嚢は 2.5 千トンとなる。

ン)，輸入は冷凍品(10.2 万トン)と調整品(8.0 万トン)がある。また，それらは生鮮消費(50.9 万トン)と加工(33.8 万トン)に向けられるが，一部(0.1 万トン)が輸出に回される。日本国内 で発生する残滓

３．函館におけるイ カ類の物 質フ ロ ーと窒 素 収
支総量は使用される生鮮品と冷凍品 の総量にイカの内臓の重量比をかけることで求まる。しかし 調整品の場合は事前に内臓が除かれているものなので函館市内 に持ち込まれるイカ原料には，函館産地卸売市場を経由する市場流通とトラック等で陸送される 市場外流通がある 。７ ） 市場流通 では生産

エビ餌料に変換され輸出される。

表1 スルメイカの部位別重量比率と廃棄物の部位別原料換算値
ラウンド換算値
内蔵系
肉部 *1

肝臓

甲皮

墨汁嚢

眼部

口球部

生殖器・消化器系他* 2

スルメイカの部位別重量比率（%） *3

100

26.074.0

11.60.3

2.50.32.61.37.4

部位別原料換算値*4（日本国内）(kg）

846154220000626154

98154

2538

21154

2538

22000

11000

62615

*1

頭足肉部，胴肉部，鰭てんらん腺，生殖器官，その他消化器系*3
計測された雌39尾，雄21尾の平均値*4
産出されるイカ廃棄物の内訳*2者（遠洋，近海，沿岸イカ釣漁業 ），市場流通業者

窒素収支 の面から函館をみると，全インプット（卸売業 ，仲卸業，買出人 ，買受人）市場外流通は 2,755 トンで，全アウトプット は製品の市外へ業者（大手水産会社 ，商社），小売業 者，スーパー，移出分 2,450.4 トン，エ ビ餌量 131 トンの合計

加工業者 ，冷蔵業者等 が関係する。これらについ2,581.4 トンとなる。その結果 173.6 トンの窒素がて個別にヒヤリングを実施することで，函館産地系内に滞留し，人間が食べる分 121.8 トンの窒素卸売市場 を中心とした 生産から消費のフロー （図．．
3）を明らかにした 。函館に入るイカ原料にはラウを除くと 51.8 トン(全体の 1.9％)の窒素が廃棄されものと 推定される。この値から，函館はイカの物流が窒素収支 の面から見るとほぼ完全に循環し＜産地卸売市場＞
仲産地仲買
卸売１社

相対定価
せり入札

卸

相対

（出荷代行）ている地域であるといえる 。しかし，問題は残滓
買出人

15店

243人

相対

小売
加工飲食店
移出業

小売業
買受人

加工業

260人

冷 蔵 庫業

消費者
冷凍・加工積送移出業（出荷委託）

生産者（一般買）

大 手 水 産会 社

が有料で処理業者に引き取られていて，本来の未利用資源の資源化ではなく逆ザヤになっている点である。実態は，日本化学飼料株式会社 が，搬入運賃 4 千円/トン，処理費用 8 千円/トンの合計 12千円/トンで請け負っている。能力的には 80 トン/日の処理能力があり，現状ではバランス している

陸送品
輸入品

が，この金額的負担が水産加工業者の経営を圧迫（八戸・道東方面主体）

図 3 函館におけるイカの流通経路．．
．．
ンド (内臓の含まれるもの)と抜き (内臓を除去したもの) がある。全体として 110 千トンほどで，函館特産食品工業組合 が用いる原料はそのうち約し始めている。また，処理された 残滓が，東南アジア向け養殖エビ入荷量(2,755 t)

出荷量(2,581.4 t)

函館市
生鮮品
13.1千 t(327 t)生鮮

市民（市内消費 121.8 t）

98 千トン（1997 年）である。函館港に水揚げされて 市場を 経由す る量は 42 千 トン ほどで 全体 の38％である。内訳は生鮮品(13 千トン)と冷凍品(29千トン)で，残りはトラック輸送による市場外流通(冷凍品)で，およそ 68 千トンと推定される。これ
らは，道東や八戸方面 から陸送される。1 例とし

冷凍品

加工食料品

29.0*1千 t

不明なもの(51.8 t )(723 t)

陸送

その他

68.3 *2千 t

系内に残留する窒素（ 173.6 t）(1,705 tt)て，1997 年のデータを使って作ったイカ原料と製(*1品のフローチャートを図 4 に示す。イカ原料は，生鮮消費 が市内消費で 1 千トン，加工には 1.3 千

市外消費10.8千 t（270.4 t）*2

市外消費24.8千 t(2,180 t)

輸出
1.5千 t(131 t)) 内は窒素換算値

内 訳：ラウンド 17.4 ，抜き 11.6 （単 位は千t）
内 訳：ラウンド 6.3，抜き 62.0 （ 〃 ）図4 函館市におけるイカ類の物質フロー（1997年）

トン，冷凍品は加工向 けに 29 千トンが使われる。
その結果，市内消費分 からおよそ 1 千トンの残滓（ブラック・タイガー）の餌として加工されるが，が廃棄されるものと考えられる。一方，加工からアジアの経済不況，為替変動による輸出の不安定生じる 6.5 千トンの残滓については，すべて 日本さ，施設の老朽化等から問題が顕在化してきてい化学飼料株式会社で処理されて 1.5 千トンほどのることも 事実である。ゼロエミッション 資源化技

術が必要な理由の一つは，この逆ザヤ現象の解消

イカの内臓から釣餌を作る過程で墨汁嚢全体 を取にある。そのためには イカ加工業者が現在行 って表2いる残滓の処理方法（有料）を関係者全体で考え魚種直さなければならない 段階に来ていると 言える。
４．ゼロエミッション資源化技術
我々の研究グループ は残滓を釣の人工餌として活用する技術を開発した。 8-11） 一つは鹿児島大学
水産学部 との協力で近海・沿岸漁業への応用を考えた沿岸延縄釣漁業用餌の開発である。対象はキンメダイ やメヌケなどの比較的金額の高い魚種で地域の漁業者から期待が高まっている。いま一つは北海道大学水産学部 が行うマグロ延縄釣漁業用餌の開発である 。マグロ延縄漁業 は遠洋漁業の代表とも言える漁業である。現在，マグロ 漁船は 1船が総延長 100 キロメートルにも及ぶ大型の漁具

餌種類別の漁獲尾数

メバチマグロビンナガマグロ
キハダマグロ
メカジキ
マカジキ
カツオ
フウライカジキ
カマスサワラ
クロムツ
サメ類
シイラ
ミズウオ
ヒレジロマンザイウオ
マンダイ
アブラソコムツ
種不明
合計*

イカ餌 イカゴロ人造餌**107973680
431013311201633170100112191903235210113026836

使用餌数を用い，1 年を通して操業を行う。水揚げ金額はり除かなければならない。そこで ，残滓から釣餌一隻あたりおよそ 1 億 2 千万円である。年間，こを造る過程で廃棄される墨汁嚢を利用して，それの漁業全体で 6 万トンほどの天然餌料（イカ，サからセピア色の色素を抽出し，これを利用した染ンマなど）が消費される。この漁業の問題の 1 つ料の開発を行った。現在では墨絵やシルクプリンに餌に使うイカ，サンマなどの天然餌料 の価格がトの商品化も可能となった。現在，イカ墨染めと不安定なことがある。現状では餌の単価 45 円程度いう商品登録も完了し函館の特産品化（アートやが採算分岐点といわれている。したがって，今後工芸品）を目標にした 全体的 な計画を進めている。

は収益性 を高めるためにより安価で量的確保がしこの構想は，イカを単に食品として利用するのでやすく，それでいて価格が安定したものが供給さはなく文化や芸術と結びつけることで，産業の地れなければならない。このような 状況の中で天然域性を出そうとするものである。技術的 には，染餌料を残滓から作った人工餌で代替できれば，ほ料の消臭・脱臭技術，染色後 の色止め技術，色彩・ぼ 30 円台後半の安定した価格で提供することが色調の定量評価技術等 の問題もあるが，北海道大可能になる。また，量的には北海道・道南地域で学水産学部を初めとする産官学の協力で製品化が年間 1 万 8 千トンほど残滓が発生することから，進められている 。

天然餌料全体の 30％ほどが代替できる。マグロ延縄漁業の餌としては最も釣獲率のよいのがイカで５．お わ り にその次がサンマ やサバである。ハワイ沖漁場 で行ったイカと人工餌の比較実験の結果を表２に示しておく。関係者 の意見では人工餌 はイカには劣るがサンマ やサバよりは 良いとのことである。それよりも強調すべき点はサメ類がかからないことであろう。漁業者 はサメ類がかかることを 嫌うし，野生生物保護の観点からも サメの乱獲が，現在，問題になりつつあり，この点は人工餌の持つ利点の一つである。
イカ は外敵から 身を守る 時に吐いた 墨で敵 を攪乱させ，それを逃避の手段として使う。イカ墨は魚のエラに付着すると呼吸を困難にするので，魚にとって好ましくはない 物質である。そのため，函館はイカの物質フロー ，それに伴う窒素循環がうまく 行われている 地域といえる。問題なのは再資源化 のプロセスが経済的原理 に反して逆ザヤになっていることである。この点を改善することで，当地域のイカ類の物質フロー と窒素収支はより健全なものに 変わり得る。また，日本全体では，イカに関連する産業は他の食料産業と同様に大量に原料を輸入し，そのほとんどを国内で消費する。
12)

ちなみに 1997 年では輸入や漁獲などで国内に入る全入荷量 73 万トンに対して輸出は 2.1万トン
しかなく ，その内訳は原料で 1.2 万トン，製品で0.29 万トン，再資源化製品で 0.606 万トンであった。結果的に 94％の窒素が国内に滞留することになる。この状態を改善するには輸出可能 な商品ま政策推進事業，ひやまイカゴロ・フォーラム

たは国外で消費される 商品が開発されなければな

報告書，北海道桧山支庁．

らない。現状でのエビ養殖餌料も該当製品の一つ

9) 三浦汀介（1998）文部省科学研究費重点領域である。しかし ，この製品は東南アジア でブラッ研究＃292「ゼロエミッション」，平成９年度

ク・タイガー養殖に使われ，再び，養殖されたエ研究成果報告，134‑135.

ビに姿を変えて日本に上陸することになる。エビ10) 三浦汀介（1999）文部省科学研究費特定領域の体内にはイカの肝臓に含まれていたカドミウム研究＃292「ゼロエミッション」，平成 10 年度は当然含 まれており，たとえ健康に影響のないほ

研究成果報告，A03-08.

どの微量であっても，この問題は今後改善されな

11) T. Miura (1998) “Approach to Zero Emissions in

くてはならない 。一方，我々が開発した遠洋マグ

Squid Processing”, The 3rd Zero Emissions

ロ延縄漁業の釣餌は，含まれる窒素を世界の海に広く拡散するので窒素の世界循環 に貢献する。日
本の国内環境を考えれば，特に，水圏の富栄養化防止に貢献することになる 。このことを 考えると，ただ単に，天然餌との価格競争という業界内 の経済原理に任せておくだけでは不十分である。今後は，エコ商品認定による企業サイドの支援やこれを進める大学や関係研究機関の開発支援 も含めて国家的な政策対応が必要になろう 。
謝辞：
本研究 の一部は，文部省科学研究費補助金特定領域研究（Ａ）「ゼロエミッション」により行われた。また，函館特産食品工業協同組合には資料の収集にご協力いただいた。ここに 感謝の意を表する。
文1) 津谷俊人 (1995)

献

図説魚の生産から消費．成山堂書店，p128．
2) 奥積昌世 (2000)

日本人の食生活とイカ．イカの栄養．機能成分（奥積昌世・藤井建夫編），1−5，成山堂書店．
3) 水産年鑑編集委員会(1999)水産年鑑 1999 年版
第 45 集．水産社，p462．
4) 大蔵省(2000)日本貿易統計 1997 年品別国別輸出5) 多屋勝雄 (1991)

流通と価格．イカ−その生物から消費まで−（奈須敬二・奥谷喬司 ・小倉通男編），295−324，成山堂書店．
6) 科学技術庁資源調査会（編）（1982）日本食品成分表<四訂>．医歯薬出版株式会社，13−14．
7) 仲居裕(1996)水産物市場と産地の機能展開．

成山堂書店，p208．
8) 三浦汀介 （1998）平成 9 年度，支庁がつくるNetwork UNU Conference, Tokyo
12) 川島博之(1996) わが国における食料供給 と窒素循環．環境科学会誌 ，9，27−33．

Squid Material Flow, Zero-emission Technologyand the Nitrogen balance in Japan
Teisuke MIURA* , Kazuhito WATANABE* , Daisuke SHIODE* ,Yasuzumi FUJIMORI* , and Susumu SHIMIZU *(*Graduate School of Fisheries, Hokkaido University, 3-1-1, Minato,
Hakodate, Japan)

Abstract
The squid raw material supply system models in Japan and in the case of a lo cal city
Hakodate were investigated from the concept of nitrogen balance. The amount of nitrogen in
imported squid material was 2,755 tons and that in exported all products made from squidmaterial was 2,851.4 tons. As the result , 173.6 tons nitrogen remained in the area ofHakodate. Only the nitrogen of 51.8 tons (1.9% of the input) was abandoned as a waste in
the area of Hakodate except the nitrogen of amount of 121.8 tons that man eats. This value
shows that Hakodate is a region that circulates well from the respect of squid's nitrogenbalance. There is a problem in the processing of the feed maker of squid's internal organs bycharge. It means that squid's internal organs are not evaluated.
In Japan, the industry that relates to the squid imports a large amount of raw materials aswell as other food industries, and consumes the most domestically. The entire squid importhas 730,000 tons to compare with that of export for only 21,000 tons in 1997. It means
nitrogen 18,200 tons input and 1,090 tons output. The nitrogen of 17,100 tons stays
domestically as a result. It is necessary to promote the development of the commodity which
can be consumed in the foreign countries or which can be exported to improve this state.

Key words: Material flow, Nitrogen balance, Squid waste, Zero -emission