Vo l . 80

Tashiro Coffee’s Shop News
開催時間 14:00〜15:30

日

程

9月6日（土）場

所

田代珈琲 株式会社店舗

持ち物

筆記用具、エプロン¥1,50 0(税別)

定5名

このTa s hiro C of fe e H a rve stもついに第8 0 号目を迎えました 。

員

記念すべき10 0 号目もすぐ近く…？これからもご愛読いただけると嬉しいです！

※完全予約制

一般のお客様に向けたコーヒー抽出サロンです。

―

ハンドドリップとフレンチプレスを使い 、抽出方法による味の違いなどを体験していただきます 。スタッフが一から丁寧に抽出方法をレクチャー致します。プロの抽出方法をマスターしませんか？

エスプレッソ・カプチーノサロン

開催時間 14:00〜16:00

日

程

9月27日（土）場所

田代珈琲 株式会社2階ラボ 持 ち 物 筆記用具、エプロン

参加費¥3,50 0(税別)

定員4名※完全予約制抽出体験ができるサロンです。田代珈琲のバリスタが美味しいエスプ
レッソの抽出方法 、ハートの模 様を描くラテアートなどをレクチャー致します。憧れの職業「バリスタ」に貴方もチャレンジ！

Tashiroカッピング～特別編～日程

9月15日（月）敬老の日

場

所

田代珈琲 株式会社2階ラボ 持 ち 物 筆記用具、エプロン

参加費¥2,0 0 0(税別)

定員6名

珈琲見聞録第85回―「From Seed To Cup」…意味は、「種子からカップへ繋ぐ」。
これはスペシャルティコーヒーを取り扱う上で、最初に抑えておかなければならない言葉として認識されています。
この記事は8月8日、日本バリスタ選手権、西日本予選の会場の選手控え室にて書いております。バリスタ選手権は、田代珈琲にとっては3年目の取り組みです。今年も4名の社員が挑戦しています。本番まで何度も何度もエスプレッソを抽出し、自分の目指すエスプレッソの再現に取り組みます。そして一杯のエスプレッソの価値を10分間で審査員に伝える為に何度も何度も、プレゼンテーションを繰り返します。

本格的なエスプレッソマシンを使用し 、エスプレッソやカプチーノのワークショップ

2014
September

Vol.080

コーヒー抽出サロン

参加費92014.09

開催時間 15：00～16：30

本番が近づいてくると、あまりのプレッシャーから泣き出す選手も出てきます。「こんなに伝えたい思いがあるのに技術と伝達力が追いついてこない」
このギャップに悩みます。そして何の為に、この選手権に挑戦するのだろう？と、目的を見失う場面も多々出てきます。
しかし、最終的に高い順位を獲得することが目的ではなく、目的はカップ一杯のコーヒーの価値を最大限に高め、お客様に最大限の感動を得てもらうことだという気づきに達します。今、できることは自分が持っている器の分でしかありません。

※完全予約制専用のスプーンを 使い 、コーヒー の液 体を口の中に 霧 状 に 噴 霧し 、
コーヒーのフレ ーバーを体感しましょう 。世界 各地 5カ国のシングル

偽って演じることができても、それは決してお客様のためにはならないのです。

オリジンをご用意致します 。味の比 較を楽しみ 、あなただけのオリジナルブレンドを一緒に作るワークショップです。

田代 珈琲 株式会社
577- 08 09 大阪府東大阪市永和1-25 -11

布施

fa x:06 - 6724-8298

フリーダイヤル:0120 -722-337

提携パーキング有

近鉄大阪線
または
JRおおさか東線の俊徳道駅下車南へ徒歩1分

オフィシャルサイトw w w.t as hiro c offe e.c o.jp
オフィシャルストアw w w.t as hiro c offe e.c o m
楽天市場ストアw w w.ra ku te n .c o.jp/c offe eyasa n
Fa c e b o o k
w w w.fa c e b o o k.c o m /s u p e cialtyc offe e

三ノ瀬
◀内環状線

横沼公園

俊徳道駅

俊徳中 文

「From Me To Cup」

大阪樟蔭
女子大学
樟蔭高長瀬川

平日 9:0 0 -19:0 0/土祝 10:0 0 -18:0 0/日 定休日

JR線
阪大鉄
近直営ショップ営業時間

河内小阪▶

河内永和
おおさか東線

tel:06 - 6723-3701◀なんば

コーヒーと向き合い、お客様と向き合い、自分と向き合う。最高のカップ一杯を求めて！
（代表取締役俊徳道駅東スーパーサンコー
横沼店

カップ一杯のコーヒーを価値化できるのは「自分」。

中央環状線▶

田代和弘)

Vo l . 80

2014.09

Vo l . 80 2014.09■やりました！決勝進出！！

■コーヒー販売業者の「違い」とは？

広域営業部の天見です。毎年この季節になるとコーヒーの競技大会が始まり社内もより活気に溢れています。

今日は、仕入れや焙煎の側面から見たコーヒー販売業者の違いについてお話させて頂きます。

多種ある競技の中、7月23日～7月24日に行われた「ジャパン・ハンドドリップ・チャンピオンシップ2014」の大阪予選に弊社からも、私を含めて4名が参加させて頂きました。

コーヒーは海外で栽培される農作物です。コーヒー販
売業者は、基本的に商社から珈琲生豆を購入します。
ここから先は、2通りの方法がございます。生豆を購入して焙煎を専門とする業者に委託するか、自社で焙煎するかです。両者とも販売は自ら行います。後者は自家焙煎と呼ばれます。

大阪予選の参加数は、約60名ほど。ジャパン・ハンドド
リップ・チャンピオンシップ予選は、トーナメント制で行います。午前午後の部から各1名、トーナメント上位1名（合計4名）が決勝大会に進出することができます。
私は大阪予選の一日目午後の部に参加させて頂き、予選を通過することが出来ました。そしてなんと…
東京で行われる決勝戦への切符を勝ち取る事ができました！

生豆は商社から購入致しますのでその品質について直接、産地の農園主と話をすることはございません。
弊社も昔は全て商社取り扱い商品でした。しかし、自分達で農園を見て、農園の方と話をする。自分達の取り扱うコーヒーがどんな方によってどのように栽培されているのか、どんな考えで育てられているのか。お客様にお伝えする義務が私共にはあります。

本当にありがとうございます。

そんな考えにより数年前から産地訪問を行い、少しずつ産地の方と信頼関係を築いて参りました。産地でカッピング(品質確認)を行い、生豆を直接買い付けし輸入、自分達で焙煎して袋詰めしお客様にお届けする。コーヒーの品質について産地の方と一緒になって考え、改善していく。お客様が感動する一杯のコーヒーの為に。

審査基準は、メモリがない2つのサーバーに、提供されたコーヒ
ー豆をハンドドリップで抽出し、2つの量と質の均一性、そしてクオリティが高い方の味のバランス、フレーバー、ボディ等味覚で評価されます。

今年はそんなコーヒーをたくさん買い付けることができました。8月下旬からそれらのコーヒーが続々と入港して参ります。入港しますと生豆の状態を確認、最適なローストポイントを決定します。また弊社が重要な項目と考えております「コーヒーの鮮度」についてですが、もっとわかりやすい形でご紹介できるよう準備を進めております。今年のコーヒーも是非、是非、ご期待頂きたいと思います。(WEB事業部主任 関智也)

提供されるコーヒー豆の情報はその日に知らされ、各選手には25分のリハーサル時間が与えられます。わずか25分の間に、その日初めて触れるコーヒー豆の美味しさを最大限に引き出す方法を見つけなければなりません。コーヒーは器具、挽き目、お湯の温度、粉に対しての抽出量、抽出時間によって味が異なります。また、そのカップ一杯に欠点豆が入っているかによっても味が異なります。他の選手を見ていても、選ぶ器具や抽出方法は様々。改めてコーヒーの奥深さと、私自身の研究不足を感じました。

■田代珈琲のインターンシップ

私は事前に作戦を立て、ピッキングを行い、挽き目と温度調節でそのコーヒー豆の美味しさを引き出すことが出来ました。東京で行われる決勝戦では、各自選手がコーヒー豆を選定し、そのコーヒー豆のプレゼンテーションを行います。ここではサービス技術も審査対象に入ります。

田代珈琲では、毎年、職業体験やインターンシップの受け入れを行っています。仕事をしてみたい、働いてみたいという高校生、大学生が来てくれます。

東京決勝戦へ進出することができ、予選帰り道に桝屋主任から乾杯のジュースをマイク代わりに、「今、この気持を誰に伝えたいですか？」とインタビュー風に聞かれ、私は「田代珈琲を知ってくださっているお客様に…」と答えました。

職業体験に来る学生の中には、「働く」ということ自体が初めての子もいます。接客研修の為に店頭に立っても、最初は「いらっしゃいませ」がうまく言えなかったり、声が小さかったり…。しかし、実習が進むにつれて、きちんと挨拶ができるようになり、どんどん声が大きくなったり、作業のスピードが速くなったり、積極的に質問が出たり、お客様から「頑張ってね」とお声掛けを頂いたり…。職業体験に来た生徒たちは、最終日には見違えるように成長しています。

今まで田代珈琲を支えてくださったお客様や、またいつもお世話になっているお得意先様の顔が浮かびました。私は今回このような決勝戦に進むことが出来たのは、お客様のおかげだと思います。
本当にありがとうございます。
今回の決勝戦では、いつもお世話になっている方へ感謝の気持ちを伝えられるように頑張りたいと思います。
どうぞ、応援よろしくお願い致します。
(広域営業部 天見奈央)

皆様こんにちは、WEB事業部の伊中です。
今回は田代珈琲のコーヒー以外の取り組みについてご紹介させていただきます。

人の成長を間近で感じられるこの職業体験は、私達社員にとっても非常に勉強となります。どのように伝えれば分かりやすいのか、どのような声掛けでその子のやる気を引き出せるのか…。職業体験に来る学生が不安を感じているのと同じように、社員も考え、悩みながら職業体験の受け入れを行っています。しかし、職業体験の中で成長していく姿を見ることができ、研修が終わるころには「受け入れて良かった」「また次も職業体験を受け入れたい」と感じています。
今後も田代珈琲では職業体験の受け入れを行っていきます。皆様も店頭で学生の姿を見られた際はぜひ一言お声掛けいただければ幸いです。（WEB事業部 伊中梓）