事業のタネシート
活動地域・団体名︓新潟市・NIIGATA MUSIC LABORATORY

事業名称１：未利用魚の活用と干し焼き商品開発
あらすじ
⼀般社団Smile Storyはボランティアによる海岸清掃をスタート。漁業関係者と繋がることで⾒えてきた海洋ゴミと未利⽤⿂の問題。現状は未利⽤⿂は海洋に廃棄し実⽤されることはない。過去はエソなどすり⾝にしてかまぼこにするなどあったようだが、事業者も減り市場には出回らなくなった。
ストーリー
代表の綱本⽒は、この浜辺の環境問題に気づいたことで、未利⽤⿂のハンバーガーを開発しイベントにて販売するなど、精⼒的に活動。スポゴミ選手権で世界２位に輝くなど成果も出す中、本気で取り組みたい事業として未利⽤⿂の活⽤の話がcoﬀee
houseスペシャルエディションにて披露された。新潟は１次産業が盛んだが、同時に規格外品として廃棄されるものも多い。
他県と⽐べても六次加⼯の波が弱いのか、新潟は最⼤限の強みを活かせておらず、宝の持ち腐れとなっている。新発⽥市の寿司登喜和さんとお繋ぎして店での未利⽤⿂活⽤が始まり、更に⻑期保存の効く「⼲し焼き」に勝機を⾒出した。経済が落ち込み、事業継承者も少ない中、新たな産業の光明として、強いてはガストロノミーに繋がるもの、地域を助ける⼀⼤産業になる可能性を秘めている。
事業の骨子①ありたい未来②課題③なぜこの事業をやるのか（Why）

⾷の魅⼒はすでに充分に⾒える新潟だが、より深掘りできる要素（加課題・ボトルネック
⼀度消滅してしまった未利⽤⿂⼯・保存）をこの⼲し焼き事業で⾒出す。飲⾷店も地域ならではの⾷の市場再進出には、⾷産業と連⽂化などなかなか深堀りする余裕はないが、飲⾷店だけでは成り⽴た携し価値の再創造が必要。通常ない時代の中で、６次化まで視野に入れ事業する事は、ビジネスとカは加⼯施設など設備投資は⾼いルチャー両⽅のモデルを回すことになり、未来に向けて⼤切なこと。

ハードルだが、焼き⼲し事業は担い手が引き継ぎやすい土壌を作る。

⽐較的低予算でスモールスター

海洋ゴミ、未利⽤⿂、⾼齢化、若者の未来、⾷育環境の減少

ト出来る。既存の漁業関係者へ未利⽤⿂の活⽤と担い手問題。若年層が新潟に期待し事業を起こして効だが、その丁寧なマッチング⾏く⼀つの可能性を提⽰する機会になる。何もないと思っていたところから、アイデア次第で勝負できるという可能性。
豊かな⾷材と⾷⽂化。多く暮らす優秀な若者。⾼い技術を持った料理④地域資源

現時点で想定される⼈たち。協⼒してくれる地元の⼈々。の委託も相互メリットがあり有は⺠間だけでは難しい。⾏政側のサポートで、これらのマッチングと新規創業サポートが必要。特に新潟の基幹産業になりうる⼲し焼き産業には⾏政の信⽤担保の元で⾦融機関から資⾦
商品︓未利⽤⿂の⼲し焼き(未利⽤⿂が安定供給できないときもある。 調達をしたい。⾏政や⾦融機関
しかし、焼き⼲しにすることで⻑期保存が可能になる。)
側が市場を理解し具体的な策で⑤商品・サービスの具体的な内容（What）

想定顧客︓県内外の割烹、観光客、地域住⺠

その他︓焼き⼲しを使⽤した専⾨店をつくり出汁⽂化と共にガストロノミーツーリズムにもつなげることも考えている。ラーメン王国でもある新潟ならではの焼き⼲しスープを商品として打ち出し新たな名物を開発する。
割烹・寿司屋・地域の漁業関係・スマイルストーリー（委託先の業者⑥担い手（Who）含む）協⼒することが必要。新潟県内の市場はまだ⾒えづらいが、県外や海外販路の存在を理解しする土壌が必要。

課題・ボトルネックを乗り越えるために⼒を借りたい⼈物・企業像

⑦事業で生じる循環

廃棄されていた未利⽤⿂の再活⽤、地域の経済循環、インバウンド観事業を盗まれないよう契約形態

光による外貨獲得、⾷⽂化の継承には細心の注意が必要だが、県内のかまぼこ業者や漁協など既に加⼯技術を持つ、新潟県内各

現在活⽤されていない未利⽤⿂(廃棄・規格外)で、現代に適応した新たな新潟の⾷⽂化&⾷産業を生み出せる。・漁業/加⼯業/流通業にも収入増が⾒込まれ、新たな雇⽤の創出にも繋がる。
⑧事業で生じる成果

エリアと団結連携できるとベスト。委託先も数件確保することで、安定供給と、ノウハウの蓄積。他県に追随できない品質を作ることが必須。その後に、県の⽂化として⼲し焼きや出汁カルチャーをRPしたい。

事業名称２︓ハネモノ(規格外品︓野菜・果物)の活⽤と⾷育について
あらすじ
１０年以上も前から規格外品の利⽤価値を謳い、活動してきた旬果⽢味店rucoto(旧DAIDOCO)は丁寧な手仕事により美味しくて安全なものをお客様に届け続けている。時代も追いついてハネモノを受け入れるタイミングに来ているが、まだまだ生産者にも利⽤者にも浸透してはいない。また子供達が⾷材に触れる機会がないことを実感し、⾃分で作り⾷べる体験と学びを併せて提供するために、⼈材や地域の理解も広げていきたい。
ストーリー
以前は東京にあるフレンチの名店で働いていた代表の佐藤⽒。来る日も⾼級⾷材を手に朝から晩まで働いて体を壊されたそう、その時に⾷べられるのに廃棄される⾷材も沢⼭⾒てきた。新潟に移住後はウエディングの仕事をしていたが同じく体を壊し、療養。再び飲⾷業に復帰する時にDAIDOCOというケータリング&キッチンカーチームに参画。そこで新潟が育んだ野菜や果物、そして豊かな⾷材と出会い、生産者とも深く繋がった。想いを持って丁寧に⾷材に向き合う⼈々と気持ちを同じくし、規格外品の可能性を引き出し、これが当たり前に愛される新潟であってほしい︕と日々休みもなく丁寧なお仕事をされている。スペシャルエディションでこの想いを伝えて下さったことで、その活動を知らなかった⽅々が共感し、ボランティアなどの申し出が増えた。購買するファン&フォロワーを更に作り出せたことで、今後スタッフになり得る⽅、その商品を活⽤してカフェ経営に活かそうとする⽅。⼩さいながらも様々な機会創出が生まれている。NEW HOPEを通じてSmile Storyの未利⽤⿂活⽤と⾷育連携の話がスタートした。イチ事業者としてだけではなかなかメディアも取り上げてくれないので、⾏政と⼀体となる活動を通して、プロモーションし地元メディアにも積極的に取り上げてもらいたい。その点でもSmileStoryが地域の新たな活動として地元メディアに注⽬されているところであり、代表の綱本⽒の⾏動⼒も併せて相乗効果で価値と意義が知られていくことを期待している。新潟の未来のために美味しいハネモノ(規格外品)を活かした活動が広げていかなければならな
い。
事業の骨子

現時点で想定される課題・ボトルネック

ハネモノが市場に出回ること。そしてそれを扱う飲⾷店や6次加⼯品が 現在は、気軽に安全で美味しい①ありたい未来②課題③なぜこの事業をやるのか（Why）

当たり前に存在すること。それを街の⼈も知り愛⽤し、新潟の誇れるものを⾷べてほしいという佐藤⽂化になること。地域循環をテーマとした活動の側にいつもrucotoが⽒の理念もあり単価はなるべくいること。
根本的にハネモノ利活⽤が⽂化になっていないことと、仮に使い⽅を抑え提供されている。理念に共知っていても手間が⼤きく掛かるため、皆が事業化するとなるとハー感するスタッフで構成されていドルがまだまだ⾼い。

るので現状は持続可能だが、将機械では対応できない下処理が多いため⼈手不⾜と⻑時間労働、⾷材来を⾒据えるとこれを理解するは待ってくれない。

⼈と育てるか、⾼単価商品を扱

１０年以上も新潟の⾷材を丁寧に扱ってきた佐藤⽒の想い。そして新うこと。または活動を支援する潟の基幹産業に⼤いに貢献できる事例であること。すでに事業ではあるがまだまだ広めるべき、新潟の財産だから。
新潟県内に広く存在する地域の特色を持った野菜・果物。同じく、⼀④地域資源般的に流通している野菜・果物。これらを⼤切に思い扱う⼈々とその意思。活⽤⽅法などの⽂化。

⼈と増やすことが求められる・

⑤商品・サービスの普段からジャム・焼き菓子などで⾒た⽬の気にならない使⽤⽅法を具体的な内容取っているので、これを活⽤したこども⾷堂や⾷育体験に結びつけた（What）⑥担い手（Who）⑦事業で生じる循環い。
近年受け入れを始めた⼤学生インターンやボランティアからの社員候課題・ボトルネックを乗り越え補。理念を理解するモノでないと価値観の共有は難しいため、即戦⼒るために⼒を借りたい⼈物・企になる主婦層と共に、未来を担う地域に住む子供たちへの⾷育が必業像

要。
廃棄されるはずだったものを活かし市⺠の⾷⽂化をつなぐものとな

CSRの観点から協⼒する企業なる。規格外品は発酵や加⼯と相性が良いため、お⾦に変わり農家へ循どが必要。あとは現在進⾏形の環する経済活動にもなる。

⾷福連携を⾼めるため、加⼯をハネモノを美味しく頂く機会を増やす。知識を得て⾷材を⼤切にする心、そして体験の機会が増える。土や収穫したての⾷材に触れる機会⑧事業で生じる成果のない⼈々が⼈としての原点回帰を得る。ハネモノ加⼯品の価値さえもっと⾼まれば、農業/加⼯業/流通業にも収入増が⾒込まれ、新たな雇⽤の創出にも繋がる。

請け負える福祉事業所など。この⽂化に共感する⼈のマンパワーも必須。地元メディアに改めて価値を認識してもらい発信
協⼒頂く。

事業名称３︓空きスペースの活⽤と学生の放課後支援
あらすじ
新潟を代表する楽器店あぽろん部⻑の太⽥⽒が昨年独⽴し、新潟駅南⼝店を暖簾分けで運営開始。本社仕切りで無くなったため、事業マネタイズや空きスペースの活⽤を考えており、それより先に地域活動に貢献したい意識があり出来ることを模索してcoﬀee houseへ参加。
ストーリー
毎年学園祭の時期になると⾳響機材のレンタル相談がくる。コロナ禍はそれがぴたりと⽌まり、その後も軽⾳部の性質上コロナ禍で活動しづらく、結果として部員が減ったなどと聞いて心を痛めた。そんな子供達のためにあぽろんの空きスペースでフェスをやらせてあげたい︕発起。教育委員会を通じて部活動廃⽌後の受け入れにも積極的に動いている。とはいえまずは個
⼈経営となったスタジオの運営など課題も多いと聞く。また⾳楽に限らず、子どもたちにいろんな経験をさせたいという想いもある。手始めにキッチンカーの誘致を開始、早くも地域の声を聞く機会になり相乗効果があったようだ。地域との接点ができることで、地域のイベントやお祭りなどの⾳響依頼が⾒込まれる。地域と関わりながら多世代の⾳楽⽂化を支える形を⽬指す。フリースクールの受け入れや、地域のフリーランスの活動受け入れを連動させて、子供たちの新たな体験の場を⽬指した
いし、そこに関わる⾼齢者たちが集まると地域としての⾃治が再び持続可能になるかもしれない。これらは地域の課題である世代間コミュニケーションを潤滑にする新たなコミュニティ生成に繋がる動きだ。

事業の骨子①ありたい未来

現時点で想定される
課題・ボトルネック

市⺠が⾃由に⾳楽を楽しめる空間として認識されること。空いている学校や教育委員会との連携は機スペースは皆が活⽤し、地域の連携の場となること。キッチンカーや関の体制もあり少しハードルが多様な創業の場を持つことで、⾳楽をハブとした多様なカルチャーが⾼いかもしれない。まだ個⼈経育ち、副次的収入もある。地域活動に貢献できる環境を持つ。

営は始まったばかりで店舗の経営⾃体に余裕があるわけではな②課題

まずは⾳楽スタジオやレッスン以外の⽤途で活⽤できる状態が限られいので、まず⾳楽スタジオやるのでその仕組みと状況が必要。そして太⽥⽒⾃⾝もマネタイズの企レッスンで軌道に乗せる必要が画作りを始められる状態になること。売り上げとのバランスだがそのある。空きスペースにも限りがためのスタッフ不⾜でもある。

あり「⼈・物・事」をどれだけ⾳楽スタジオとして地域貢献をしたい︕という想い。そして地域との許容できるか。⾳楽専⾨スタッ③なぜこの事業をや相乗効果でここが地域の居場所になることを望んでいる。強い情熱をフがここに理解を⽰せるか、理るのか（Why）

お持ちなので、未来は予測できないが、必ず地域のための存在になる解できたとしてもオペレーショことを確信している。サポートすべき事業。

ンや地域活動への対応や考え⽅を育む必要がある。委託やバイ

④地域資源

市内でも生徒数の多い⼩学校と⾼校がすぐ近くにある。近くにスーを育む必要がある。委託やバイパーがありマンション(⾼齢者も⽐較的多い)も多い。広い道路に⾯しトなど柔軟に受け入れつつ、体ているため、通学路になっており学生などがよく前を通る。⼩売業者制を作れるか。

や個⼈商店も多いため、商店街とまではいかないが、新たなコミュニ⑤商品・サービスの具体的な内容（What）⑥担い手（Who）

ティ生成の可能性を⼤いに秘めている。
空きスペースの活⽤。部活動の練習・ライブスペース。駐⾞場でのキッチンカー営業受け入れ。地域イベントへの⾳響オペレーションサービスなど。
スタジオスタッフ。バンドマン。地域の親御さん。学生など。地域の課題・ボトルネックを乗り越え主婦や⾼齢者も市⺠活動については⼀部担える。

るために⼒を借りたい⼈物・企若者のエネルギーを発散する場を作ることで若者が集まる。若者が集地域事業者との連携がとりやす

まるのであれば体験型のリアル媒体としても活⽤できるし、地域の知いかもしれない。昔⾳楽をして性を⾼め、治安を守るカルチャーを創造できる。太⽥⽒含め地域の⼤いた近所の社⻑さんとか。使わ⼈が⾒守ることができる。⾃治会や教育委員会に彼らを通じて感じたない楽器を寄付してくれる⼈

社会課題なども伝えることができる。地域が関わりあいにより成りや、善意で教えてくれる近所の⽴っていること、そのハブになる存在がいること。⾏政や企業からの⼈々など。それほど忙しくない相談なども生まれれば、地域の経済や循環の起点になれるかもしれな

地元事業者や⾼齢者などちょっい。としたサポートをしてもらえる業像⑦事業で生じる循環

地域との関わり合いの中から、スタジオの利益を生み出し、⼈材の発掘育成が⾏える。⽴地の要素もあり地域への就職機会や企業連携の中で、街の⼈が企業を⾒直すこと、⼈材が循環するハブになり地域愛を⑧事業で生じる成果創出できる。⾳楽スタジオがというストーリーも特殊なので、キャッチーであることから、空きスペースを持つ個⼈商店や企業などが出てくる。地域にある資源を有効活⽤する意義が伝わり、それが地域ならではのカルチャーになる。良い⽂化は愛され継承されていく。

だけでも、運営が潤滑になるかもしれない。おせっかいおばちゃんや物静かに⾒守ってくれるおじちゃん。ここもやはり⾳楽スタジオ、そして太⽥⽒の⼈懐っこいキャラクターがあるので、想定外の良きパートナーも現れるかもしれない。