地域連携・研究推進センター
G U ID E BO O K

山形県立米沢栄養大学
所

在地 〒992-0025 山形県米沢市通町六丁目15番１号

電 話 番 号 0238-22-7330（代）

ＦＡＸ 0238-22-7333

ホームページ http://www.u.yone.ac.jp/

電子メール jimu@yone.ac.jp

Yamagata Prefectural Yonezawa University of Nutrition Sciences

教員の主な研究テー マ№テーマ

概要氏

名

1

障がい児・者のための効果的 障がい児・者を対象とした適切な栄養アセスメント、プラン大和田 浩子
な栄養支援
ニング評価法の検討

2

高齢者の栄養管理

3

タンパク質の局在化および品 遺伝子情報発現の最終段階であるタンパク質の局在化・立体
成田 新一郎質管理機構
構造形式・品質管理機構の解析

4

細菌細胞表層の生合成機構

グラム陰性細菌の細胞表層を構成する因子の合成・輸送・高成田 新一郎
次構造形成機構の解析

5

細胞表層ストレス応答機構

グラム陰性細菌における細胞表層ストレス応答機構とその意
成田 新一郎義の解明

6

食育の実践とその評価

中学生を対象とした食育の実践とその効果

7

職域における栄養・食生活等 職域における栄養・食生活等の生活習慣と健康アウトカムと生活習慣と健康の関連と介入の効果の検討

北林 蒔子

8

咀嚼・嚥下の神経機構

咀嚼運動から嚥下反射に円滑に移行するための神経情報伝達機構の解明

齋藤 和也

9

流動食の固化防止に関する研 濃厚流動食同士の混合による固化の防止方法や使用方法の探
究
索

佐塚 正樹

10

新しい流動食の開発

管理栄養士が給食現場で調理できることをコンセプトとした
濃厚流動食の開発

佐塚 正樹

11

食品成分のラジカル消去能の 食品成分のラジカル消去能をBiological Antioxidant
評価
Potential(BAP)などによって測定・評価

佐塚 正樹

12

管理栄養士養成課程学生のた 管理栄養士養成課程の学生に必要な教育についての理化学的めの教育な実践と提言

佐塚 正樹

13

職業的社会化の研究

専門職を志望する初学者が、専門領域において共有される価値観を内在化していくプロセスの解明

花屋 道子

14

人間関係トレーニングの活用

人間関係トレーニング・ファシリテータートレーニングによってもたらされる個人の成長・気づきの検討

花屋 道子

15

疾患別の栄養状態の評価に関 様々な疾患における栄養状態の評価を検討して、疾患別の各する研究
栄養指標の特徴について考察

小原

16

言語による現実探求としての 生活綴方を中心とした言語による世界構築の可能性とその条
生活綴方
件の考察

安部 貴洋

17

健康に関連した脳及び認知機 運動や栄養摂取の影響を脳機能を中心に生理・ 生化学的指能と身体機能の研究
標や神経心理指標を組み合わせて検討

加藤 守匡

18

運動と栄養による身体機能向 アスリートも含めた運動能力向上について栄養摂取やコン上に関する研究
ディショニングとの関連を検討

加藤 守匡

19

骨密度とその関連要因の地域 骨に関連した要因の地域差に着目し、骨量獲得の差異のメカ差研究
ニズムの解明

大益 史弘

20
21

在宅で生活している高齢者及び高齢者福祉施設入居者の食事管理と栄養管理

金光 秀子

北林 蒔子

仁

箸の正しい持ち方に関する研 効果的な箸の正しい持ち方ができる手法を導き出し、集団指井間 眞理子
究導における正しい箸の持ち方の指導法等について検討
妊婦の栄養素等摂取状況・食妊娠前の体格別から、妊娠中の栄養素等摂取状況・食生活状
生活状況と妊娠中の体重増加
鈴木 美穂
況と実際の体重増加との関連について検討に関する研究22

青年期の食物アレルギーの実 青年期の食物アレルギーの実態と食物アレルギーの知識およ
態と食生活状況に関する研究 び食生活状況の関連について検討

鈴木 美穂

23

障がい者の栄養管理方法の検 知的及び身体的な障がいを持った人の健康・栄養状態に応じ討た栄養管理の在り方の検討

金谷 由希

2425

食品成分の変質の分析とその食品の変質を抑制する化合物の構造とその併用効果の解析
抑制
食品に存在する危害要因の低食品成分による過剰な免疫反応誘導の低減化
減化

南 育子
南 育子

出前講座 テ ー マ 一覧

1 管理栄養士の役割と養成課程
No.

テーマ概要

1

管理栄養士の仕事と大学で学ぶこと管理栄養士という職業の説明と、大学の授業内容を一部紹介します

2

進化の仕組みと現代人の食と健康

分子生物学的視点から、現代人が抱える健康上の課題と管理栄養士の役割を考えます3

管理栄養士養成課程の食品学

管理栄養士養成課程で学ぶ食品学とは何かを理解してもらうことを目的に講義します

2 からだと健康No.

テ

1

常在細菌叢と健康

人は一人で生きているのではなく、多くの細菌と共生し利益と不利益を享受しています

2

クジラは何故むせないのか？

むせずに物を飲み込むとはどういうことか？
比較解剖学や進化の視点も含めて考えます3

雪道ですぐ転ぶ人・なかなか転ばない人

体幹の強さは何で決まるのか、脳・神経の立場から考えます4

こころの発達人生の各時期に直面する課題と、それをクリアすることで備わる力についてお話しします5

生活習慣病予防と食生活の振り返り

生活習慣病を予防するために食生活を振り返り、望ましい食習慣を考えます6

脳と体の健康脳や身体の健康を高める運動や栄養を紹介します（特に運動は実際に体験して頂くことも可能です）

7

運動能力とコンディショニング

高い運動能力を発揮するためのコンディショニング法などを紹介します

8

環境の心身に及ぼす影響の疫学的研究

集団への環境の影響について学び、得られた因果関係の科学的な証明方法を紹介します

9

体脂肪率について考える

男性と女性、高齢者と若者、アスリートと一般の人を例に自分に適した体脂肪率を考えます10

若い女性の健康と栄養

適正体重や鉄欠乏性貧血予防を考えた望ましい栄養バランスと具体的な食事内容についてお話しします。

ーマ

概要

3 食と栄養No.

テーマ概要

1

子どもの心とからだを育てる食育

中学生までの子どもを対象とした食育を通して得られた知見よ
り子どもの心とからだを育てる食事を考えます2

こころとからだの健康と栄養・食生活

心も体も元気に暮らせるために、どのように食事を摂ったらよ
いか、健康と栄養・食生活との関連について考えます3

高齢者の栄養における食生活の課題と改善

高齢者の栄養施策の標的は「老化」をいかに食い止めるか老化遅延のための食生活を考えます4

食品成分の身体に対する役割

食品に含まれる成分が体の中でどのように役立つのかを講義します5

健康食品は健康によいのか？

健康に暮らすにはどうしたらいいのか？
食品の分野の立場でお話しします6

箸の持ち方は大丈夫？

箸の正しい持ち方を学びながら、食育について考えます7

食中毒および食事の際の感染症予防について調理と食事の際に、食中毒および感染症を防ぐための基本的な事項を説明します

4 子どもの心と学び
No.

テーマ

概要

1

贈りものとしての「いのち」

絵本を通して「いのち」と「いのち」のつながりがもたらす自己の尊厳を考えます。

2

書くことでつながる子ども・世界・おとな「能力」「学習」を主題とする現代教育において「書くこと」の意味を考えます。

3

子どもに贈る食の地図

食をめぐる自然との倫理的関係、「食べる」を支える人とのつながりについて考えます。

地域連携・研究推進センターの概要
設 置 趣 旨地域社会が抱える諸課題について栄養や健康の視点から発見と解決を図るため、栄養や健康の専門家である本学教員が地域に密着した健康づくり活動や栄養指導、各種研究・開発事業等を組織的に展開し、本学が持つ知的資源の地域への還元と研究水準の向上を目的としています。

主 な 機 能○栄養と健康の研究に関するシンクタンク機能
栄養と健康に関し、大学の有する知識や技術を活用し、行政や県内の関係機関と共同して実践的な研究を行い、その成果に基づき、県民の健康で豊かな暮らしの実現に貢献する。

○栄養に携わる者等に対する生涯学習の拠点機能栄養に携わる者や関連の職種に従事する者に対する学習機会の提供や、公開講座やシンポジウムの開催による情報発信等を行い、地域の栄養教育に関する生涯学習の拠点となる。

実 施 事 業
栄養関係者の教育的連携事業

研究開発事業

地域貢献事業●教員の研究テーマに関連した研究開発●企業や地域シーズを活用した研究開発●商品開発や技術改善等のための受託研究・共同研究の実施●栄 養 関 連 相 談 へ のアドバイス●自治体との共同事業●イベント等への参加●公開講座の開催●出前講座の実施●学会、研究会などの開催●栄養関係者のリカレント教育の実施●行 政 、 病 院 等 と の 教 育
連携の実施

研究開発事業

地域貢献事業

栄養関係者の教育的連携事業

山形県 減塩・ベジアッププロジェク
ト、適塩弁当の開発、食育ハンドブックの監修、体験型栄養教育機を活用した栄養改善効果 等

地域の農産物等を活用した各種レシ
ピの提案、やまがた健康フェアへの参
加、中学生や企業を対象とした減塩教
育・適塩教室、地域の方々を対象とした公開講座の開催、ショッピングセンターでの健康・食育イベントの共催 等

事業実施事例

県立病院栄養管理部門との連携事業の実施、日本栄養改善学会東北支部学術総会の開催、管理栄養士・栄養士を対象とした講演の実施 等

【相談対応の流れ】

企業や地域の皆様から相談を受ける

相談案件に対するアドバイスを行う

必要に応じて出前講座、連携事業、受託研究・共同研究の実施を行う

相談案件の解決〇相談に伴う費用の負担
１．一般的なアドバイスに要する相談費用は無料です。
２．最初の相談後、ご来校していただき、詳しくお話をお聞きする場合があります。
３．出前講座、連携事業、受託研究、共同研究の実施に関しては、応分の費用負担をいただきます。

＜過去の相談例＞
・地域・企業のイベントに講師を派遣してほしい・栄養・食育関連のガイドブック作成にあたって監修してほしい
・地域の食材を活用したメニュー開発へのアドバイスがほしい・健康な食事（スマートミール）について詳しく教えてほしい・・・等【受託研究・共同研究の流れ】○受託研究
受託研究制度は、企業等からの依頼を受けて本学の教員が研究を実施し、その成果を報告する制度です。
受託研究の流れについては以下のとおりです。

受託研究の申し込み

受託研究受入決定

受託研究契約締結

受託研究

経費納入

受託研究

実施

受託研究

成果報告

○共同研究

共同研究制度は、企業などの民間機関等から研究者及び研究経費等を受け入れて、大学等の教員と民間等から派遣された研究者とが対等の立場で共通の課題について共同して研究を行うことにより、優れた研究成果が生まれることを促進する制度です。共同研究の流れについては以下のとおりです。

共同研究の申し込み

共同研究

受入決定

共同研究

契約締結

共同研究

経費納入

共同研究

実

施

共同研究

成果報告

【交通案内】
至山形Ｎ
羽

米沢

磐越

上越新幹線

磐越西線

13

米沢
八幡原IC

サクサ㈱
フジクラ電装

米沢商業高
南米沢

米坂

松川
米沢市営
コミュニティー
陸上競技場
センター

線

米沢女子短期大学

米沢栄養大学

山形上山IC
日本海東北
自動車道

新津
新潟中央
JCT

村田JCT

川

新潟

山形

米坂線

仙台

黒駅
沢
米

新発田

山形大
（工）

川

白新線

古川

仙山線

東北中央
自動車道

コンビニ

学寮

北山形

山形JCT

朝日
まほろばIC

坂町

東根IC

東線

松

羽越本線

山形
自動車道

市立病院

上杉神社

川
最 上

鶴岡JCT

陸羽線
奥羽本

あつみ
温泉IC

新庄西線

幹線
山形新

日本海東北
自動車道

鶴岡陸羽

東北新幹線

余目

東北自動車道酒田
酒田みなとIC

13

児童公園

松川小

至福島

福島飯坂IC
福島JCT

福島

自動至白布温泉

車道

郡山JCT

郡山

●電車・バス利用の場合
東京駅[山形新幹線／約130分］
山形駅[奥 羽 本 線／約50分 ］
福島駅[奥 羽 本 線／約50分 ］（乗り場 ･ 学園都市線）／約10分・自転車／約15分］─ 米沢栄養大学
米沢駅[バス（バス停：栄養大・米短前）

新潟駅[白新線･羽越本線･米坂線／約180分］
仙台駅[高 速 バ ス／約110分］●高速道路利用の場合
浦和IC[東北自動車道／約160分］
盛岡IC[東北自動車道／約160分］

福島JCT［東北中央自動車道／約25分］

米沢八幡原IC ─ 米沢栄養大学

本学を見学するには本学では、随時、見学を受け付けています。
見学を希望される方は、事前に事務局 ☎0238-22-7330 までお問い合わせください。

見学可能な日時 平日午前９時〜午後４時※土曜、日曜、祝日、年末年始は対応しておりません。
※学内行事等、都合により見学をお受けできない場合があります。

＜ホームページ・地域貢献＞
表紙写真右上】小学生に対する食事バランス講話
右下】やまがた健康フェア・ステージイベント
左 】管理栄養士・栄養士を対象とした講演会