Vo l.83

Tashiro Coﬀeeʼs Shop News
14:0 0～15:30開催時間

日程

12月6日（土）・1月10日（日）場所田代 珈 琲 株式会社 店舗

持ち物

筆 記 用具、エプロン¥2,0 0 0( 税 別)定5名

員

2 014 年も残りわずかとなってまいりました 。皆 様 にとって2 014 年 はどのような 年になりましたでしょうか？
田 代 珈 琲 は変 革と成 長 の1年 間でした 。まだまだ 成 長 途 中ですが 、今後より躍 進で きるよう 、努力してまいります！！

※完全 予 約制

一 般のお客様に向けたコーヒー抽出サロンです。

―

ハンドドリップとフレンチプレスを 使い、抽出方法による味の 違いなどを 体 験していただきます 。スタッフが 一 から丁 寧に抽 出 方 法をレクチャー致します。プロの抽出方法をマスターしませんか？

エスプレッソ・カプチーノセミナー

開催時間
14:0 0～16:0 0日

程

12月20日（土）・1月24日（土）場所

田代 珈 琲 株式会社 2階ラボ 持 ち 物 筆 記 用具、エプロン

参加費¥3, 50 0( 税 別)2014
December

Vo l.083

コーヒー抽出セミナー

参加費

122014 .12

定員4名※完全 予 約制

本 格 的 なエスプレッソマシンを 使 用し 、エスプレッソやカプチ ーノの 抽出体 験 ができるサロンです。田 代 珈 琲 のバリスタが 美 味しいエ
スプレッソの 抽 出 方 法 、ハートの 模 様 を描くラテアートなど をレク

珈琲見聞録第88回―
いつもお世話になっております。
田代珈琲では長年、焙煎発送という形でお客様からご注文いただいたコーヒーを発送当日に焙煎し、発送させていただいております。
しかしながら、どうしても解決できない問題がありました。それは２０㎏ご注文いただいてもきっちりと２０㎏の焙煎ができないという問題です。
コーヒー生豆は焙煎すると水分が蒸発し、約２０％軽くなります。
この歩留まり率が、生産された条件や種類によりまちまちなのでどうしてもコーヒーが若干余ってしまいます。

チャー致します。憧れの職 業「バリスタ」に貴 方もチャレンジ！

ワークショップ

Tashiroカッピング

開催時間 ①
11：0 0～12：0 0 ②14:0 0～15:0 0

日

程

12月13日（土）場所

田代 珈 琲 株式会社 2階ラボ 持 ち 物 筆 記 用具、エプロン

参加費¥1, 50 0( 税 別)

定員6名

その為、今後は、前日の１３：００の締切へ変更いたします。
前日の１３：００までに頂いたご注文は、翌日の焙煎・発送とさせて頂き、１３：００以降のご注文は翌々日以降の焙煎スケジュールとなります。
そして、どうしても出てしまう歩留まりからの焙煎豆は、時間経過とともに価格を下げていくシステムを導入します。
コーヒーは腐ることがありません。
腐ることが無いので、製造から期限が１年などという表示が行われています。コーヒーは焙煎後、香味成分が揮発していきます。
これは劣化しているということです。

※完全 予 約制

カッピングとは、ワインでいうテイスティング。
専用のスプーンを 使 い 、コーヒー の 液 体 を口 の中に 霧 状 に噴 霧し 、コーヒーの品 質を見 極 める技 術を指します 。世界 各地 5カ国 のシングルオリジンをご用意 致します。味の比 較を楽しみましょう。

田 代 珈 琲 株 式会 社
577- 0 8 0 9 大阪 府 東 大阪 市永 和1-2 5 -11
te l: 0 6 - 672 3 -3701

◀なんば

布施

Fa ce b o o kw w w. f a ce b o o k . co m /su p e cia l t yco ﬀe e

三ノ瀬
◀内環状線

JRおおさか東線

大阪樟蔭
女子大学
樟蔭高長瀬川横沼公園

俊徳道駅

俊徳中 文オフィシャルストア
w w w.t ashi ro co ﬀ e e. co m
楽 天 市 場ストア
w w w. r a k u te n . co. j p/co ﬀ e ey as a n線

オフィシャルサイトw w w.t ashi r o co ﬀe e. co. j p

阪大提 携パーキング 有鉄

平日 9 : 0 0 -19 : 0 0/土祝 10 : 0 0 -18: 0 0/日 定休日

近鉄大阪線
または
JRおおさか東線の俊徳道駅下車
南へ徒歩1分

近直営ショップ営業時間

河内小阪▶

河内永和

f a x : 0 6 - 6724 - 829 8

フリーダイヤル : 0120 -722-337

これを解決するために、この度新しく導入するのが、「Roasted on」という仕組みです。
全てのお客様に同一の品質と公平な価格を提供することが目的です。現在は発送できるコーヒーを当日の午前８：００までにご注文を頂ければ、焙煎し発送することを行っておりました。しかし、豆が不足し、二度焙煎になったり、集計に対して間違いが起きたりと、逆にお客様にご迷惑をおかけする場面が多々ありました。

俊徳道駅東
スーパー 中央環状線▶
サンコー
横沼店

私たち田代珈琲では、豆は３６日間でコーヒーとしての価値は無くなると結論づけました。劣化に平行して価格を連動させてこそ、お客様に公平な販売ができるのではないか、と考えました。
しかし、これを実施する為には全社的に覚悟が必要です。
高い品質のコーヒー豆を最高の鮮度で、全てのお客様に提供する。生鮮食品ではあたりまえのことです。
コーヒーは生鮮食品です。ひとつの業界の常識に風穴をあけたいと思います。
(代表取締役 田代和弘)

Vo l.83

2014 .12■コーヒー豆の焙煎と鮮度

Vo l.83 2014 .12■神様が召し上がる？ベジャビスタ農園

前回の8月号の執筆からちょうど3カ月。すっかり秋といいますか冬ですね。寒いです。
前回は、生豆の買い付けから輸入し弊社に届くまでを簡単にご説明させて頂きました。という事で、今回は弊社に届いてから焙煎を行い、袋詰めをして出荷させて頂きましてお客様にお届けするまでをご説明させて頂きます。

11月9日、阿部・加藤で伊勢神宮外宮の「食」の神、豊受大神様にコーヒーを奉納してまいりました！
北は北海道、南は沖縄と全国各地の食べ物の作り手から、嘘偽りのない自慢の品が納められます。
今年でこの外宮奉納が始まって3年目。弊社は今回で4回目の奉納となりました。

コーヒー農園から日本にコーヒー生豆が届きますと、弊社にて焙煎を行います。焙煎とはコーヒー生豆を焙煎機でコーヒーが本来持つフレーバーを引き出す工程です。この工程を弊社では独自の考え方で行っております。食品は製造された日に袋詰めすることが一般的です。
しかしながら、コーヒー業界では焙煎した日と袋詰めした日が異なる場合が多くあります。
、
極端に申しますと、コーヒー業界の場合、月曜日に焙煎したコーヒー豆を金曜日に袋詰めしても製造日は金曜日になります。生産効率を考えますと、決まった日に予想数量を焙煎する事が最も効率的です。
しかし、弊社の代表の「鮮度の異なる同じ農園のコーヒー豆」を同じ価格で販売していいのだろうか？という素朴な疑問が少しずつ形になり、今日の焙煎したその日に即日出荷する「焙煎発送システム」に繋がっています。
今冬、この焙煎即日出荷をさらに突き詰めた形で動き出します。コモディティコーヒー、スペシャルティコーヒー
関係なく「全てのコーヒーに鮮度を」という事で今期も挑戦して参ります。今年のコーヒーは例年にもまして素晴らしい品質のコーヒーが揃っております。是非お楽しみにして頂ければ幸いです。（WEB事業部 関智也）

■阿部、インタビューを受けました。
皆様、こんにちは！！寒い季節になると心が少し寂しくなります、営業部店舗課の阿部です。
今年も残すところ1か月ですね。時の流れの速さを身に染みて感じております。早くも入社して8カ月が経ちました。
先月、関西ローカルの「よ～いドン」という番組の方が取材に来られ、そこで私も少しですが、インタビューされました。その際、「何でこの会社に入ったのか？」という質問がありました。
話せば長くなるので簡潔に言わせて頂くと、「この会社の方達と一緒に働きたい」と思ったからなのです。
私の入社試験では、選考に社員全員との面接がありました。
また、面接後に3日間、実際に社員と働いて選考が行われました。そこで、全社員とのコミュニケーションが取れました。話したり、働く期間の中で先輩社員の人の良さ、しっかりとしたビジョンを持たれていること、本気で会社を良くしていきたいという気持ち、など、そんな想いで仕事をしている先輩の姿を見て、「本当にこの会社で、この人達と働きたい」と思いました。
「何をするかも大事だが、誰とするかが重要なのだと。」
しかし、そこで再度、質問をされました。「じゃあ、この社員の人達と働けたら給料はいらない？(笑)」そこは「いらない」とは答えることはできませんでした。素晴らしい環境で働かせていただいておりますが、ボランティアで仕事をしている訳ではありません。社員です。社員ということは、プロフェッショナルでなければなりません。また、会社に利益を与えていく存在にならなければいけません。
しかし、新入社員の私は会社に利益を与えるような仕事はできておりません。社員としてお客様に満足、感動を与えることができるようなコーヒーを提供していきたいと強く感じております。今回のインタビューから、改めて自分は社員であり、プロでなければいけないこと、貢献できる存在にならなければいけないことなどを感じさせて頂きました。成長していきます！！頑張るぞーーーーーーーーーー！！！（広域営業部店舗課 阿部 晋也）

2013年の6月に初めてお伊勢さんをイメージして作った「奉納ブレンド」を奉納してから、同年10月には長年皆様に愛される「ブレンドエクセレンス」を、今年の2月には季節ブレンドとしても大ヒットした「ブレンドアフターヌーン」と続き…
今回は記念すべき初の単一農園コーヒーの奉納として、「ベジャビスタ農園ハニープロセス・ナチュラルプロセス」を選びました！
現在では、常時10種類ほどの単一農園豆を販売しておりますが、中でも最も長く継続して取引を続けているのが、このベジャビスタ農園です。

代表の田代がベジャビスタ農園とその精選所（ミル）を初めて訪れた際、まだスペシャルティコーヒーの観念が生産国全般に今ほど根付いていない中で、既に「カッピングルーム（コーヒーの味を見て品質をチェックする部屋）」を備えていたことに衝撃を受けたそうです。
昨年には、3年かけて完成させた新しい試み「ナチュラルプロセス」の素晴らしい風味で私達を驚かせてくれました。
農産物であるコーヒーは、毎年同じ品質、同じ量での収穫が保障されるものではありません。
私達が取り組むスペシャルティコーヒーでは、カッピングでその品質をチェックし、年度によってはその基準に満たないと評価されたものは購入しません。50年のコーヒー生産の歴史に甘んじることなく、毎年品質の向上や新しい製法を実践し続けるベジャビスタ農園だからこそ、このような長年のお取引ができているのではないでしょうか。
奉納当日は朝の6時にホテルを出発。
外宮に到着すると礼服を身にまとった奉納者の方々が集まっています。手洗いを済ませ、奉納行列が始まります。
奉納品は三方に載せ、人の息がかからないように、高く掲げて神様の元へ運びます。ぷるぷるぷる…、石の敷き詰められた参道をこの姿勢を維持して進むのは一苦労です。
重たい米俵や魚を納める方はどうしてるんやろう？！
そんなことを思ってしまいました。
神楽殿まで到着すると、奉納品を宮司さんに手渡し、どんどん並べられていきます。
全てが揃うと、一同二拝二拍手二拝。代表者の方により宣誓書が読み上げられます。
神楽殿の中で、弊社の名前と「コスタリカベジャビスタ農園」の名が読み上げられた瞬間には、とても不思議で、ありがたい気持ちになりました。食の神様が知っている唯一のコーヒー農園になったのです。
神様はハニープロセスとナチュラルプロセス、どちらをどんな食べ物と合わせるのでしょうか？
そんなことを考えてしまいます。
その後、奉納市でもたくさんのお客様にベジャビスタ農園をお届けさせていただきました。
「また出てるんやね！」「この前のコーヒー美味しかったよ。」「今日はまた新しいのあるの？」
6回目の参加となる奉納市では、そんなお言葉も頂けるようになりました。誠にありがとうございます。社員が順番で担当するこの奉納市。毎回新しい気持ちで、皆様に楽しんで頂くために試行錯誤します。次のバトンは阿部へ。
今からわくわくしているようですので、是非ご期待下さい。
（広域営業部 加藤 晃子）