Vo l.89

62015 .6

COFFEE SEMINAR コーヒーセミナー
コーヒーのフレーバーを一 緒に楽しみましょう。

2015June

Vo l.089

COFFEE & FLAVORDARKCHOCOLATEORANGE６月に突 入しました 。早くも今 年 の 半 分 が 過ぎようとしています 。
６月は 梅 雨の 季 節 です 。そして 、本 格 的に 夏 がやってきます 。みなさま 、体 調 管 理 には十 分ご 注 意ください 。

RED
GRAPE

APRICOT―2015年

CASSISCARAMEL珈琲見聞録第94回―
中米出張「ドンマヨミルその２ベジャビスタ農園」「ミル」とは収穫したコーヒーチェリーを剥いて乾燥させ、精製するところを意味します。

■ワークショップ
日

程設備が必要なので、零細な生産者はこのミルの設備を持っているところへ精製をお願いするか、農協へ持っていく必要があります。

ＢＲＡＺＩＬ
サン・セバスチャン農園・ナチュラルプロセス

ＨＯＮＤＵＲＡＳエル・ナランホ農園・ウォッシュドプロセス

Tashiroカッピング

開催時間14:0 0～15:0 0

6月13日（土）・7月11日（土）持 ち 物 筆 記 用具、田代 珈 琲 株式会社 店舗
エプロン 参 加 費 ¥1, 50 0 ( 税 別) 定 員 6 名 ※完全 予 約制
カッピングとは、ワインでいうテイスティング。専用のスプーンを使い、コーヒーの液体を口の中に霧 状に噴霧し、コーヒーのフレーバーを場

所感じます。世界の5種のシングルオリジンをご用意 致します。フレーバーを探しましょう。

■コーヒー抽出セミナー

14:0
開催時間
0～15:30

6月6日（土）
・7月4日（土）日

程場

所 田代 珈 琲 株式会社 店舗

持ち物

筆 記 用具、エプロン 参 加 費 ¥2,0 0 0 ( 税 別)

定員 5名

※完全 予 約制

一 般のお 客 様に向けたコーヒー抽出セミナーです 。ハンドドリップとフレンチプレスを 使い 、抽出方法による味 の 違いなどを 体 験してい
ただきます。スタッフが一から丁寧に抽出方法をレクチャー致します。プロの抽出方法をマスターしませんか？

■エスプレッソ・カプチーノセミナー

開催時間
14:0 0～16:0 0日

程

6月20日（土）・7月18日（土）場所

田代 珈 琲 株式会社 2階ラボ 持 ち 物 筆 記 用具、エプロン 参 加 費 ¥3, 50 0 ( 税 別)

定員4名

※完全 予 約制

本 格 的なエスプレッソマシンを使 用し、エスプレッソやカプチーノの抽出体 験 ができるセミナーです。田代 珈 琲のバリスタが美味しい
エスプレッソの抽出方法、ハートの模 様を描くラテアートなどをレクチャー致します。憧れの職 業「バリスタ」に貴 方もチャレンジ！

田 代 珈 琲 株 式会 社
577- 0 8 0 9 大阪 府 東 大阪 市永 和1-2 5 -11
te l: 0 6 - 672 3 -3701◀なんば布施f a x : 0 6 - 6724 - 829 8

フリーダイヤル : 0120 -722-337

Fa ce b o o k
w w w. f a ce b o o k . co m /su p e cia l t yco ﬀ e e

三ノ瀬
◀内環状線

JRおおさか東線

大阪樟蔭
女子大学
樟蔭高
長
瀬川

横沼
公園

俊徳道駅

俊徳中 文

オフィシャルストアw w w.t ashi r o co ﬀ e e. co m
楽 天 市 場ストア
w w w. r a k u te n . co. j p/co ﬀ e ey as an線

オフィシャルサイトw w w.t ashi r o co ﬀ e e. co. j p

阪大※店舗で20 0 0 円以 上お買い上げ で駐車券1枚 発 行鉄平日 9 : 0 0 -19 : 0 0/土祝 10 : 0 0 -18: 0 0/日 定休日
提 携パーキング 有

近鉄大阪線
または
JRおおさか東線の俊徳道駅下車
南へ徒歩1分

近直営ショップ営業時間

河内小阪▶

河内永和

俊徳道駅東
スーパー 中央環状線▶
サンコー横沼店

近年では、このミルの設備も零細生産者が保持できるようなコンパクトなものも開発され、高品質コーヒーのコーヒーチェ
リーの栽培に成功した生産者は、この設備の導入をすすめているところもかなり出てきております。
ワインでいうとワイナリー的な存在になります。
ドンマヨミルはコスタリカでもかなり名の知れたミルです。私たち田代珈琲は実は、有名になる前のドンマヨミルのベジャ
ビスタ農園のハニープロセスのコーヒーを７～８年前から取引しています。まだハニープロセスが広まりつつある時に持続可能性が実現できる価格で買わせていただいていました。
その関係から微力ながら私たちの力も合わさり高品質コーヒーの生産が可能な設備を導入することで、カップオブエクセレン
スで１位を獲得できる農園へと成長されました。ドンマヨミルのエクトルさんはそういう意味でも、田代珈琲とは特別な関係であると言っていただいています
今年の訪問ではベジャビスタ農園へのお客様からの様々な評価のお言葉を手紙にしてお伝えすることができました。エクトルさんはお客様を「一杯のコーヒーを口にしていただく方」として捉えコーヒーを生産されています。本当に人間味あふれる素晴らしい方です。
そして、お客様からの評価の言葉を噛みしめ、来年の生産への活力として受け取っていただきました。
私たち田代珈琲はコーヒー豆を焙煎し、お客様へお届けすることを使命としていますが、液体として味わって頂くお客様と生産者を繋ぐという使命も果たしていかねばなりません。
生産の状況や品質を確認することだけなら、メールやサンプル送付だけで済むかもしれません。
しかしながら毎年、直接会って話をすることで心が通じます。美味しいコーヒーで家族の会話が弾み、香りで笑顔になる。コーヒーの本当の魅力をもっともっと増していくためにも生産者との関係性を深めていきたいと考えています。
そしていつか、ご希望するお客様と一緒に産地へ行けるように、これからも頑張っていきたいと思います。
（代表取締役 田代 和弘）

Vo l.89

2015 .6■コーヒーにお酒？！
皆様こんにちは！梅雨の季節に突入する頃ですが、いかがおすごしですか？先日友人と奈良の酒蔵で利き酒体験をしてきました、お酒好きの加藤です。
私は現在、業務用のお客様へのご提案を主にさせていただいております。その中で最近ではカフェのみならずバーでもコーヒーを提供する方が増えてきているように実感しています。
お酒を飲んだ後に、ほっと一息ついて落ち着けるコーヒー。確かに欲しくなることがありますよね。
また「コーヒー×お酒」という可能性という観点では、2013年から日本スペ
シャルティコーヒー協会が「コーヒー・イン・グッド・スピリッツ」というウィスキーやスピリッツなどを加えて作る、オリジナルコーヒーカクテルの大会を開催しています。
私も少しでも「コーヒー×お酒」の可能性を探りたい！と思い、お家で試してみました。その中で美味しかった簡単なコーヒーリキュールの実験をご紹介したいと思います。
用意する材料はオレンジキュラソー（私は製菓用のものを使用しました）とお好みのコーヒー豆です。オレンジキュラソー100ｇを計り、そこに細挽きにしたコーヒー豆を10ｇ投入し、一定時間付け置きます。
豆のままでリキュールにつけ置いてもよいのですが、これだとコーヒーの風味がつくまでに日数がかかります。今回は細挽きにすることで、コーヒーの表面積を増やし、抽出効率を高めたかったので、寝る前に仕込んで8時間漬け置くようにした結果、十分風味が感じられました。あとはペーパーフィ
ルターに通し、粉を取り除いて出来上がりです！

Vo l.89 2015 .6

品質の良いコーヒーを深煎りするとハイローストでは感じる事の出来なかったフレーバーを感じたりしてアイスコーヒーの可能性を広げてくれます。
目を閉じて、アイスローストでお気に入りのあの豆をハンドドリップで抽出して、それを氷で急冷、グラスに注いで・・・。
なんだか今年の夏は楽しく過ごせそうな気がしてきました。
（WEB事業部 関 智也）■何のために。
みなさま、こんにちは。入社して１年が経過し２年目を迎え、時間の速さに焦りを感じております阿部晋也です。
１年経過しましたが、自分は成長できているのか、役に立てているのか、そんな不安は尽きません。しかし、躓きながらも少しずつ進んでまいりたいと思います！！
私事ですが、２月７日に東京で行われました、「ジャパン ブリューワーズ カップ(JBrC)」の予選に出場させていただきました。
ブリューワーズカップを簡単に説明させていただきますと、ペーパードリップ、ネルドリップ、フレンチプレス、エアロプレスなど、機械的動力を伴わない手動の器具を、競技者が自身で選択し抽出技術を競う競技会です。
このため、そこから生み出されるコーヒーの味わいも多様であり、コーヒーの魅力をどのように引き出すか、技術や知識とともに、競技者の個性と創意工夫が問われるという競技です。

今回、私はホンジュラスのロス・オコティージョス農園、コスタリカ・サラカ農園シティローストで試してみました。
濃いですがそのまま飲んでみると、リキュールのオレンジとコーヒーのフレーバーが調和のとれた軽やかで飲みやすい印象のロス・オコティージョス農園と、コーヒー感が強く感じられるサラカ農園、どちらも美味しかったです。氷を入れたグラスにこのコーヒーリキュールを入れ牛乳で割ると自家製カルーアミルクとして楽しめます！
私のおすすめは、ミルク（もしくはバニラ）アイスの上にコーヒーリキュールをかけるスタイル。これだけで一気に大人でリッチなコーヒースイーツが出来上がります。
よろしければ是非試してみてください！コーヒー豆の種類とお酒の種類を掛け合わせると無限の可能性がまだまだ広がっています。
コーヒーだけでなくお酒の勉強もして、より豊かな楽しみ方をご紹介できるように頑張ります！
（広域営業部 加藤 晃子）■美味しいアイスコーヒーとは今年の夏はどんな暑さになるのでしょうか。昔から、いわゆる汗かきの私は、今から戦々恐々としております。
そんな暑い日に飲みたくなるのがビ・・・いやいや、アイスコーヒーですよね。
ではでは、今日はアイスコーヒーのお話です。いつもすみません。
アイスコーヒーはホットコーヒーを冷やしたものではありません。アイスコーヒーはアイスコーヒーで美味しく召し上がって頂けるように生豆をホットコーヒーの生豆より深く煎っています。
どうしてホットコーヒーより深く焙煎するのでしょうか。まずは、そのお話からさせて頂きます。
ホットコーヒー用のロースト(以下ハイロースト)は、温かい温度帯で苦み、酸味や各味覚要素がバランスよく感じて頂けるようなポイントで焙煎しています。
人間の味覚は冷たい食品に対しては、酸味を感じやすい傾向にあります。
ですから、アイスコーヒー用のローストは、ハイローストより深く焙煎する事で、ホットコーヒーで召し上がると苦みが強いけれどもアイスコーヒーで召し上がると苦みと酸味のバランスが取れて美味しく召し上がって頂けるように焙煎しています。
はぁ～噛まずに言えました。
しかし、実際に美味しいアイスコーヒーに出合う確立はホットコーヒーのそれより低いかもしれません。なぜでしょうか？
それは、深く煎る事により原料の良し悪しがわかりにくいと考えた業者さんが原料レベルを下げて、ただの深煎りのコーヒー豆を流通させている現状があるからです。
それはただ苦いだけです。
（次のページへ）

また、予選は当日の本番前に豆が提供され、２５分間の準備時間でその豆に合った器具、挽き目、湯温、抽出時間などを決めます。
そして、本番の７分間で３杯のコーヒーを抽出しなくてはいけません。
私の選択した器具は、１番親しみ慣れているペーパードリップです。
選択した理由は、入社から毎日ペーパードリップで淹れていたので１番自信があったからです。
器具を決めたものの何から手を付けていいのか、何から始めればいいのか分かりませんでした。
粉の挽目、湯温、抽出時間、どの豆で練習するのか、それ以前に練習時間、スケジュールなどです。
そして、何を目的にすればいいのかが全く分かりませんでした。
「何のために出場するのか。」
そこが明確になっていなかったのでモチベーションは上がらず、ただ練習しているという感じでした。
そんな私ですので、先輩にどれだけ心配をかけ、どれだけ私のために時間を割いていただき、サポートしていただいたことか。自分の消極的な姿勢のせいで先輩方に迷惑をかけてしまいました。
そんなときに代表から「何のために出るのか？それはお客様の為でしょ。たくさん応援してくれるお客様がいるでしょ？そんな人達のことを思い浮かべながら淹れたらどうや？」という言葉をかけていただきました。
そこで思いました。
お客様でいつも私に声をかけてくださる方、応援してくださる方、心配してくださる方がいます。そんな方たちに私は支えて頂いていることを思い出しました。
そこからの練習は気持ちが変わりました。
そして迎えた本番。競技としての結果は残せませんでした。
しかし、練習したことは全て出し切ることができました。
何より本番中も、「応援してくださっている方のために美味しいコーヒーを淹れたい、飲んでいただきたい」という強い気持ちで競技することができました。
そして、もっと知識、技術というものを高めていきたい。
そんな気づきを持たせてくれた予選会でした。他の競技者の知識、技術をたくさん吸収することができました。
次は、結果を求めていけるようにならないと意味がないと感じています。
これからも一歩ずつ成長していきたいと思います。いつもご愛読ありがとうございます。
（広域営業部阿部晋也）