伊勢湾沿岸地域における水産物の消費ポテンシャルの評価
2012/02/14
03100898 齊藤宏大

12年2月29日水曜日

発表内容
１ 研究背景・目的
２ 販売ポテンシャルの評価手法
３ 現在における水産物販売ポテンシャルの評価
４ 人口動態および水産物消費量の変化を考慮した

将来における水産物販売ポテンシャルの評価

５ 新規店舗の水産物販売ポテンシャルの評価
６ 三重県鈴鹿市の直販所に関する考察
７ 結言

12年2月29日水曜日

１研究背景・目的12年2月29日水曜日

漁業を取り巻く様々な問題

日本の漁業は数多くの問題を抱えており危機的状況である
今まで定量的な評価や問題への対策に関する研究が盛んに行われてきた

今まで定量的な評価や問題への対策に関する研究があまりなされてこなかった

流通・販売の段階には改善する余地が多く残されている12年2月29日水曜日

研究目的１

現在の水産物販売の状況を定量的に評価するモデルを開発すること

GISや各種統計データを利用してある店舗の水産物の販売ポテンシャル（店舗における水産物の月販売金額の期待値）の評価モデルを構築をした

12年2月29日水曜日

研究目的２開発したモデルを用いて現在の水産物販売の状況を定量的に評価すること

伊勢湾周辺地域において現在の水産物販売の80%を占めているスーパーの販売ポテンシャル（店舗における水産物の月販売金額の期待値）の評価を行った

12年2月29日水曜日

研究目的３開発したモデルを用いて将来の水産物販売の状況を定量的に評価すること

人口動態や魚の消費量の変化を考慮して2035年における伊勢湾周辺地域のスーパーの販売ポテンシャルの評価を行った

12年2月29日水曜日

研究目的４

６次産業化の主要な取り組みである直販場を新たに出店する場合の立地条件について構築したモデルを用いて評価すること（６次産業化 = 生産、加工、流通を一体化することで付加価値の拡大をはかること）

伊勢湾沿岸地帯全体に出店候補地を設け新規に店舗を出店した場合の販売ポテンシャルについて評価した

12年2月29日水曜日

研究目的５既存の水産物の直販場のうち高い実績をあげている店舗についてその理由を考察すること

三重県鈴鹿市にある水産物の直販所の効果を消費者や直販所の利用者に対するアンケートの結果を用いて考察した

12年2月29日水曜日

２販売ポテンシャルの評価手法（目的１）

12年2月29日水曜日

店舗の販売ポテンシャル評価式
店舗mの販売ポテンシャル（月売上金額の期待値）をYmとする

X2

P2m

店舗の販売ポテンシャルをm

P3m
P1m

X3

周辺地域から得られる

X1

金額の合計とする周辺地域jの水産物の購買力をXj、地域jから店舗mへの消費者の出向割合をPjmとして

Ym = Σ（X×P）
jjm
j周辺地域：総務省の国勢調査において町丁・字等別に区切られた地域
12年2月29日水曜日

周辺地域 j の水産物購買力 Xj
市町村や地域の年齢構成に購買力は大きく左右される
Xj:対象とする地域jの魚介類の月平均購入額 としてi市全体で消費される金額

Xj= Bi ×Hi ×j

地域 で消費される量Σk ajk×Gk

Σ Ajk×Gk

i市
地域jkajk :対象とする地域jの年代kの人の数

i市全体で消費される量

Ajk :対象とする地域jが属している市町村iの年代kの人の数
Gk :年代kの人が消費する魚介類の量の平均(g)Hi :対象とする地域jが属している市町村iの総世帯数
Bi :対象とする地域jが属している市町村iの一世帯あたり魚介類の月平均購入額(総務省の国勢調査と全国消費実態調査、厚生労働省の国民健康栄養調査のデータを使用）
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出向割合（ハフモデル）

消費者はより近く、より魅力の高い店舗に行く確率が高い

店舗1

S１

Dj1

店舗2

j

Dj2

Dj3

店舗3
S3

車で20分以内の店舗を対象とするある地域jにすむ人のうち店S2

舗mにいく人の割合Pjm

Pjm =λSm/DjmΣ Sm/Djmλm

店舗mの魅力度: Sm（店舗面積）

店舗mと地域jの距離:Djm（自動車使用時の時間距離）

距離抵抗係数:λ（経産省の推奨値λ＝２）12年2月29日水曜日

３現在における水産物販売ポテンシャルの評価（目的２）12年2月29日水曜日

三重県のスーパーの販売ポテンシャル評価
図中の点はスーパーを表す

販売ポテンシャルの値に応じて色分けしてある
人口密度低

三重県北部

人口密度高

ポテンシャル値（万円/月）

三重県南部

12年2月29日水曜日

愛知県のスーパーの販売ポテンシャル評価
図中の点はスーパーを表す

販売ポテンシャルの値に応じて色分けしてある

ポテンシャル値（万円/月）

人口密度低

愛知県
12年2月29日水曜日

人口密度高スーパーの販売ポテンシャル評価
白い丸はスーパーを表す

その中で販売ポテンシャル上位10% の店舗を赤色で表示（三重県では3000万円/月、愛知県では3500万円/月以上の店舗）
人口密度低

三重県

愛知県

人口密度高

ポテンシャルの高い点の分布に偏りは見られない
12年2月29日水曜日

販売ポテンシャルと実際の売上の関係

実際の売上額のデータが入手できるスーパーについて考察
外れ値

実際の売上額（万円/月）

25,00020,000重相関係数0.87

15,000

決定係数0.75

10,0005,000
005000

10000

15000

20000

25000販売ポテンシャル（万円/月）

ごく一部の外れ値を除くと販売ポテンシャルと実際の売上額の相関は非常に高い
12年2月29日水曜日

系列（チェーン）別（愛知）
A社

B社

6,000

C社

D社

傾きが大きい直線

実際の売上額（万円/月）

F社

傾きが小さい直線にのる系列の店にのる系列の店（食料品スーパーが多い）

4,500

E社

（総合スーパーが多い）

3,000
同じ系列の店1,500

に関しては同じような傾きの直線にのる

00

1500

3000

4500

販売ポテンシャル（万円/月）
12年2月29日水曜日

6000

系列（チェーン）別（三重）
A社

B社

4,000

傾きが大きい直線

C社

D社

傾きが小さい直線

実際の売上額（万円/月）にのる系列の店にのる系列の店（食料品スーパーが多い）

3,000

E社

（総合スーパーが多い）

2,000
同じ系列の店1,000

に関しては同じような傾きの直線にのる

00

1000

2000

3000

販売ポテンシャル（万円/月）
12年2月29日水曜日

4000

４人口動態および水産物消費量の変化を考慮した
将来における水産物販売ポテンシャルの評価（目的３）

12年2月29日水曜日

人口動態の考慮の仕方
国立社会保障・人口問題研究所の人口推計データを使用
人口推計のデータは市町村ごとの単位で存在している
地域 j はそれが属している i 市と同じ割合でi市
地域 j

人口が変化すると仮定する。

例えば i 市の30代の人口が今の 80% の数になることが推計されていたら、地域 j の2035年における30代の人口の推定値を今の80%の値とする

12年2月29日水曜日

魚の消費量変化の考慮の仕方
全年代
60-69

1-6
70-

7-14

15-19

20-29

30-39

40-49

50-59

H19H21

水産物消費量の変化

水産物消費量（g/日/人）

13098
65
330H9H10H11H12H13H14H15H16H17H18H20

年

10年で約20%減少のペースで魚離れが進行している
このペースで2035年までは進行すると現在の約60%の水準になる
12年2月29日水曜日

地域 j の2035年の水産物購買力 Yj
Yj:対象とする地域jの将来の魚介類の月平均購入額
Xj:対象とする地域jの現在の魚介類の月平均購入額
j

2035年に地域 で消費される量

Yj= X j ×

Σk ajk2035×Gk2035
j

現在地域 で消費される量Σ ajk×Gkkajk :現在における対象とする地域jの年代kの人の数

ajk2035 :対象とする地域jが属している市町村iの年代kの人の数
Gk :現在における年代kの人が消費する魚介類の量の平均(g)Gk2035 :将来における年代kの人が消費する魚介類の量の平均(g)12年2月29日水曜日

i市
地域j人口動態および魚の消費量変化を考慮した2035年の既存店のポテンシャル評価
図中の点はスーパーを表す

販売ポテンシャルの値に応じて色分けしてある
人口密度低

三重県北部

人口密度高

ポテンシャル値（万円/月）

三重県南部

12年2月29日水曜日

人口動態および魚の消費量変化を考慮した2035年の既存店のポテンシャル評価
ポテンシャル値（万円/月）

人口密度低

愛知県
12年2月29日水曜日

人口密度高人口動態および魚の消費量変化を考慮した2035年の既存店のポテンシャル評価
現在におけるポテンシャルの下位10% の水準の場所を青色で表示（愛知県では350万円/月以下）
人口密度低

現在

人口密度高

愛知県

2035年

愛知県

ポテンシャルの低い点が現在店舗の密集している地域で大きく増加する
12年2月29日水曜日

人口動態および魚の消費量変化を考慮した2035年の既存店のポテンシャル評価
現在におけるポテンシャルの下位10% の水準の場所を青色で表示（三重県では300万円/月以下）

現在

人口密度低

人口密度高

ポテンシャルの低い点が人口の少ない地域で大きく増加する
12年2月29日水曜日

2035年

三重県

５新規店舗の水産物販売ポテンシャルの評価（目的４）

12年2月29日水曜日

新規に出店する際の販売ポテンシャル評価
緑の点は出店の候補地を表す

ポテンシャル上位10%（550万円/月以上の場所）を赤色で表示
人口密度低
三重県
愛知県

人口密度高

直販所は海沿いに出すのが一般的なので図の赤丸で囲った港が近くにある地域が有力候補となる
12年2月29日水曜日

新規に出店する際の販売ポテンシャル評価
名古屋港周辺の新規出店の候補地域までのルートを表示
港から20分程度でポテンシャルの高い場所までアクセスできる

ポテンシャル値（万円/月）

12年2月29日水曜日

新規に出店する際の販売ポテンシャル評価

名古屋港周辺の既存のポテンシャルの高い店舗までのルートを表示
既存のポテンシャルの高い店舗までは10分程度でアクセスできるポテンシャル値（万円/月）

12年2月29日水曜日

６三重県鈴鹿市の直販所に関する考察（目的５）

12年2月29日水曜日

三重県鈴鹿市の直販所の実績
売上高

粗利益

ポテンシャル水準

月売上金額（万円）

1000
750
500
2500
H19 4月

H20 ４月

H21 ４月三重県鈴鹿市にある直販所は順調に売上をのばしている
この直販所のポテンシャルは約５０（万円/月）
H21年度の月平均売上高は約415万円
ポテンシャルの８倍以上の値
12年2月29日水曜日

鈴鹿の直販所の魅力について
利用者に鈴鹿の直販所のメリットについてアンケートをとった結果

地元の水産物
鮮度が良い
調理法などの情報
豊富な種類
安い
珍しい水産物
近い
サービス
おいしい
その他
0132538

回答者数（人）（財団法人漁港漁場漁村技術研究所：研究成果報告書 平成21年度採択研究助成）

産地、鮮度、価格に対するニーズが多い
12年2月29日水曜日

50

魚離れについて一般の人に対して魚についてアンケートをとった結果
質問：今後日頃の食事で魚を食べる機会を増やしたいと思うか

0.4%
40.5%
59.1%

増やしたい

今まで通りでよい（農林水産省:食料品消費モニター調査 平成19年度 第一回）

減らしたい

約60%もの人が魚の摂取量を増やしたいと考えている
12年2月29日水曜日

魚離れについて一般の人に対して魚についてアンケートをとった結果
質問:魚介類について感じること（回答者数1016名）
質問項目
価格が高い
地場の魚が食べられない
鮮度が悪い
料理のレパートリーが少ない
調理方法を知らない
いろいろな種類の魚介類が食べられない資源としてきちんと管理してない
健康への影響についての情報がない
魚介類を使った総菜、弁当の数が少ない
すぐに調理できる形態になっていない
近くに魚を売っているお店がない
その他

回答者数
554341282276251242234202
185
17791139（農林水産庁:食料品消費モニター調査 平成19年度 第一回）

価格、鮮度、産地に対する意見がTOP3魚を食べたいとは思うがこういった理由で遠ざけてしまう人が少なからずいると考えられる
12年2月29日水曜日

７結言

12年2月29日水曜日

まとめ・GISと統計データを用いて水産物の販売ポテンシャルの評価モデルを構築した・評価モデルを用いて既存のスーパーのポテンシャルを評価し、モデルの妥当性を示した

・人口減少の効果および魚離れの効果を考慮して将来予測を行った結果、もともと人口が少ない地域および店舗が密集しているエリアでは店舗の販売ポテンシャルがかなり低くなる可能性があることがわかった

12年2月29日水曜日

まとめ・モデルを用いて新規に出店する場合の立地のポテンシャルについて評価し、具体的な候補地を示した
・直販所および一般の人向けのアンケートから、直販所は消費者のニーズをみたしているので魅力度が高いことが予測されるので、今後の水産物の販売戦略の一つとして検討する価値があることを示した

12年2月29日水曜日