川上文代料理教室 2024 年 9 月スケジュール
イタリア料理講師：川上文代 3 時間半レッスン料 8800 円(8000 円＋税）29/36 回目
９月 1 日（日）11:00～、2 日（月）11:00～、3 日（火）11:00～、19:00～
課題：栗について
１．ポルチーニスープのカプチーノ仕立て
２．カサレッチ（シチリア発祥断面が S 字のパスタ）のほろほろ鶏のラグーソース
３．カスタニャッチョのトルタ（栗の粉を使ったケーキ）※2021年９月の川上文代のアメブロhttp://ameblo.jp/fumiyokawakami/やFBでレッスンの様子をご覧ください。
＊3 年サイクルなので全て受講するとイタリア料理と菓子が網羅できます。1 回完結型なので単発でも可能です。

フランス料理講師：川上文代 3 時間半レッスン料 8800 円(8000 円＋税）42/48 回目
９月 23 日（月）11:00～、24 日（火）11:00～、26 日（木）11:00～、19:00～、28 日（土）11:00～、29 日（日）11:00～
課題： ロレーヌ地方について
１．キッシュ･ロレーヌ
２．季節の野菜たっぷりポテ・ロレーヌ
３．マドレーヌ・コメルシー※2020年９月の川上文代のアメブロhttp://ameblo.jp/fumiyokawakami/やFBでレッスンの様子をご覧ください。
＊４年サイクルなので全て受講するとフランス料理と菓子が網羅できます。1 回完結型なので単発でも可能です。

川上文代料理教室 2024 年１０月スケジュール
イタリア料理講師：川上文代 3 時間半レッスン料 8800 円(8000 円＋税）30/36 回目
10 月８日（火）11:00～、10 日（木）11:00～、13 日（日）11:00～、16 日（水）19:00～
課題：ヴェネト州について
１．バッカラと海の幸のタリアテッレ（干しダラと魚貝のパスタ）
２．サーモンと帆立貝のカルパッチョ風 ポレンタ添え
３．ティラミス、牛乳アイス添え※2021年10月の川上文代のアメブロhttp://ameblo.jp/fumiyokawakami/やFBでレッスンの様子をご覧ください。
＊3 年サイクルなので全て受講するとイタリア料理と菓子が網羅できます。1 回完結型なので単発でも可能です。

フランス料理講師：川上文代 3 時間半レッスン料 8800 円(8000 円＋税）43/48 回目
10 月 16 日（木）11:00～、18 日（金）19:00～、19 日（土）11:00～、20 日（日）11:00～、28 日（月）11:00～
課題：オーヴェルニュ地方について
１．アリゴ＆トリュファード
２．うさぎの詰め物とピュイ産レンズ豆の煮込み
３．パート･ド・フリュイ※2020年10月の川上文代のアメブロhttp://ameblo.jp/fumiyokawakami/やFBでレッスンの様子をご覧ください。
＊４年サイクルなので全て受講するとフランス料理と菓子が網羅できます。1 回完結型なので単発でも可能です。

川上文代料理教室 2024 年１1 月スケジュール
イタリア料理講師：川上文代 3 時間半レッスン料 8800 円(8000 円＋税）31/36 回目
11 月 10 日（日）11:00～、13 日（水）11:00～、15 日（金）11:00～
課題：ロンバルディア州について
１．アスパラガスと卵のミラノ風
２．オッソブーコ、ミラノ風リゾット添え（仔牛の骨付きスネ肉を筒切りにし、トマトで煮込んだ料理）
３．かぼちゃのプリンの盛り合わせ※2021年11月の川上文代のアメブロhttp://ameblo.jp/fumiyokawakami/やFBでレッスンの様子をご覧ください。
＊3 年サイクルなので全て受講するとイタリア料理と菓子が網羅できます。1 回完結型なので単発でも可能です。

フランス料理講師：川上文代 3 時間半レッスン料 8800 円(8000 円＋税）44/48 回目
11 月 17 日（日）11:00～、18 日（月）11:00～、19 日（火）11:00～、21 日（木）11:00～、19：00～、22 日（金）11:00～、23 日（土）11:00～、24 日（日）11:00～
課題：パート・フィロについて
１．アンディーヴとハムのグラタン ２．あんこうのオモニエール、パート・フィロ包み焼き
３．フルーツのロールケーキ※2020年11月の川上文代のアメブロhttp://ameblo.jp/fumiyokawakami/やFBでレッスンの様子をご覧ください。
＊４年サイクルなので全て受講するとフランス料理と菓子が網羅できます。1 回完結型なので単発でも可能です。

川上文代料理教室 2024 年１2 月スケジュール
イタリア料理講師：川上文代 3 時間半レッスン料 8800 円(8000 円＋税）32/36 回目
12 月 1 日（日）11:00～、2 日（月）11:00～3 日（火）11:00～
課題：銘柄豚について
１．魚のムニエル、カルリーナ風（ベニスにあるレストラン、ハリーズバーのスペシャリテ）
２．銘柄豚と豆のバルサミコ煮込み
３．シュトゥルーデル（りんごの詰め物を薄く延ばした生地で何層も巻いて焼いたパイ）※2021年12月の川上文代のアメブロhttp://ameblo.jp/fumiyokawakami/やFBでレッスンの様子をご覧ください。
＊3 年サイクルなので全て受講するとイタリア料理と菓子が網羅できます。1 回完結型なので単発でも可能です。

フランス料理講師：川上文代 3 時間半レッスン料 8800 円(8000 円＋税）45/48 回目
12 月 16 日（月）11:00～、17 日（火）11:00～、19:00～、20 日（金）11:00～、21 日（土）11:00～、22 日（日）11:00～
課題：オマール海老の扱い方
１．豚肉のリエット 2．オマール海老の煮込み、アメリカ風 ３．フランボワーズのクリスマスケーキ※2020年12月の川上文代のアメブロhttp://ameblo.jp/fumiyokawakami/やFBでレッスンの様子をご覧ください。
＊４年サイクルなので全て受講するとフランス料理と菓子が網羅できます。1 回完結型なので単発でも可能です。

和のおせち料理
講師：川上文代 ４時間レッスン料 8800 円(8000 円＋税）
12 月 26 日（木）11:00～、27 日（金）11:000～、28 日（土）11:00～、29 日（日）11:00～、30 日（月）11:00～、31 日（火）11:00～
約 10 品のお節料理を作ります。お召し上がりいただいても、重箱をお持ち頂き詰めてお持ち帰り頂いても自由です。

リクエスト講座
講師：川上文代 ４時間 レッスン料 8800 円（8000 円＋税）（日時・内容・相談可）＊皆様からのリクエストによる講座です。
料理の基本の切り方や包丁の動かし方、泡立て方や食材の扱いなどを中心に学んでいただく基本の講座から、点心やテリーヌなどはじめ、各国料理を学ぶ講座で、習いたい料理が学べる講座です。
ご相談しながら日時や内容など決められる、バラエティに富んだ講座です。

① 料理のきほんⅠ（野菜の切り方、魚の卸し方、包丁の動かし方、ドレッシング、フルーツサラダ）② 豚肉のロースト、マヨネーズ、ロース糸の巻き方、スポンジ生地の作り方や絞り出し方③ 鶏の卸し方（各自 1 羽）、食材の下処理や切り方、基本の鶏肉料理各種④ テリーヌⅠ(彩り野菜のテリーヌ、肉のテリーヌ、ケーク・サレ、フルーツのテリーヌ）⑤ ソース各種とソースに合う料理⑥ スペインⅠ（パエリア、ガスパチョ、スパニッシュオムレツ、コシード、クレーマカタラーナ）⑦ 韓国料理（参鶏湯、オイキムチ、チヂミ、ナムル、うずら卵のピリ辛漬けなど）⑧ 卵料理（オムレツ、だし巻き卵、スクランブルエッグ、卵とトマトの中華炒め、茶わん蒸しなど）⑨ 和食（お米のとぎ方・ごはん、みそ汁、煮魚または焼き魚、天ぷら、きんぴら、肉じゃがなど）⑩ 中国料理Ⅰ（チャーハン、マーボー豆腐、中華風蒸し魚、春巻き、海老チリ、タピオカココナッツ）⑪ 点心Ⅰ（海老蒸し餃子、ショーロンポー、大根餅、肉まん、胡麻団子など）⑫ タイ料理（ヤムウンセン、トムヤムクン、プーパッポンカリー、ラープムー、グリーンカレーなど）⑬ ベトナム料理（生春巻き、フォー、バインミー、バインセオ、チェーなど）⑭ 洋食（グラタン、ハンバーグ、オムライス・トマトカップサラダなど）⑮点心Ⅱ（水餃子、ちまき、胡椒餅、ココナツ団子など）⑯スパイスについて（スパイスを使ったカレー、サラダ、肉料理、魚料理、ケーキなど）⑰きのこ（2024年版きのこ料理各種、各きのこのコンソメなど）⑱パンⅠ（カレーパン、バゲット、テーブルロール、ドライフルーツ入りパンなど）⑲メキシコ料理（トルティーヤ、アボカド入りスープ、フリホーレス、サルサ・メヒカーナ、ワカモーレなど）⑳点心Ⅲ（焼き小籠包、肉団子のもち米蒸し、揚げ＆焼き春巻き、白玉団子入りキンモクセイのシロップ）㉑テリーヌⅡ（野菜とチキンのテリーヌプレッセ、ジャガイモとコンビーフの温かいテリーヌ、魚介のテリー
ヌ、焼きリンゴのテリーヌ）㉒おすし（すし飯の作り方、すし屋の卵焼き、巻き寿司、にぎり寿司、焼きサバの棒寿司など）㉓お菓子Ⅰ（シュー生地を使ったサントノーレ、ムースをのせたタルトレット、ザッハトルテ）㉔冬の海の幸（蟹、あんこう、白子、なまこ、ブリなど冬を代表する海の幸から）㉕インド料理Ⅰ（ビリヤニ、ライタ、チーズナン、チャナマサラ、ムリガトワニースープ、アチャールなど）㉖パンⅡ（メロンパン、食パン、ベーグル、ブリオッシュ、生ドーナツなど）㉗モロッコ料理（クスクス、タジン、モロッカンサラダ、ナスのザッルーク、豆とトマトのスープなど）㉘中国料理Ⅱ（クラゲと生ハムときゅうりのサラダ、芙蓉蟹、海老と野菜の塩炒め、鮑のオイスターソース煮、焼きビーフン、マンゴープリンなど）㉙お菓子のきほんⅠ（ショートケーキ＆ロールケーキを各自 1 台作ります。クレームシャンティ、バタークリーム、ナッペのコツなど）㉚トルコ料理（タラマ＆フムスなどの前菜、ヨーグルトとトマトのマントゥ、花嫁のスープ、キョフテ、ヴァクラヴァなど）㉛ドイツ料理（グーラッシュ、クヌーデル、プレッツェル、シュトーレン）㉜ペルー料理Ⅰ（ペルーについて、セビーチェ、パパ・レジェーナ、海老のクリームスープ、キヌアと野菜のチキンピラ
フ、チチャモラーダ、マサラ・モラーダ、ミルク粥、ピスコサワー）㉝お菓子Ⅱ（ガトー・マルジョレーヌ、シフォンケーキ、カルディナルシュニッテン）㉞インド料理Ⅱ（サンバル 豆のスープ、エッグブルジ、シーフードカレー、パラータ 渦巻きパンなど）

和のおもてなしレッスン
講師：川上文代 11：00～4時間レッスン料8800円（8000円＋税）
内容：魚を中心にした季節の和のおもてなし料理 約6品＊過去のアメブロhttp://ameblo.jp/fumiyokawakami/やFBやインスタグラムでレッスンの様子をご覧ください

ガレット＆クレープ講座
バリッと香ばしい網目状のガレット生地を伝授します。全国でもガレット＆クレープの教室は少なく、“副菜いらずの満足ガレット”（誠文堂新光社より）の著者から直接学ぶレッスンです。＊日時相談可。
講師：川上文代＊8 時間レッスン代 22000 円（2 万円+税） 11:00～19:00 または 10：00～18:00
ロゼルの動かし方、鉄板を使いクレープとガレット生地約３０枚焼き、シードルと共にお召し上がり頂きます。生地の配合色々、器具の手入れ、電気とガス火の違い、ガレットとクレープの歴史、地域ごとの食べ方や焼き方や厚さの違い、そば粉の違い食べ比べ、ガレットに合わせた飲み物各種、油ひきの作り方、開店の相談など。

低温真空調理レッスン
講師川上文代 ６時間レッスン代 15400 円（14000 円+税）11:00～17：00 など日時相談可。
低温真空調理の第一人者、“家庭料理の大革命 低温真空調理のレシピ”（グラフィック社より 1800 円＋税）の著者から直接学ぶレッスン。
＊内容・・・低温真空調理に加え、菌や食中毒について普段から料理をする上で、知らねばならないことを学びます。低温
調理器の使い方 ・細菌やたんぱく質の基礎知識 ・温度帯による変化・ロゼに仕上がるローストビーフ ・ねっとりサーモン
マリネや魚介 ・しっとり鶏や豚ハム ・温泉卵・甘酒 など。44℃、55℃、66℃、77℃、88℃で低温真空調理をします。たんぱく質の熱変性に加えコラーゲン、ペクチンによる熱変性を学びます。肉・魚・野菜・果物を使った応用料理を学びます。

川上文代の認定講座「フランス料理」「イタリア料理」「魚料理」の免許皆伝の認定講座。
12 日間×6 時間で教科書シリーズの著者から直接学べます。
※３人以上集まれば、日時をご相談の上、順次開講します。（定員 5 名）

①認定講座：フランス料理認定コース
講師：川上文代 10:00～18:00（全 12 回） 前納 330,000 円（30 万+税） ＊只今、8 期生募集中!
「フランス料理の教科書」を中心に著者から直接学び、教科書を使っての指導・料理提供認可の特典付き。
②認定講座：イタリア料理認定コース
講師：川上文代 10:00～18:00（全 12 回） 前納 330,000 円（30 万+税） ＊只今 6 期生募集中！
「イタリア料理の教科書」を中心に著者から直接学び、教科書を使っての指導・料理提供認可の特典付き。
③認定講座：魚料理認定コース
講師：川上文代 10:00～18:00（全 12 回） 前納 330,000 円（30 万+税） ＊只今 8 期生募集中！
「魚料理の教科書」を中心に著者から直接学び、教科書を使っての指導・料理提供認可の特典付き。

～ご案内・イベント・他～＊ 体験レッスン・・・随時募集中。（コースによって、一部人数を制限させていただいてます。）開講日時など、ご相談に応じてある程度融通できます。
＊ご紹介制度・・・ご入会された方、もしくはご紹介いただいた方がご入会された場合は双方に、川上文代の著書を直筆サイン付きで差し上げています☆
＊ 電話やメールでのご予約・お問い合わせ・・・03-6427-7７99 または、 mail ⇒info@delice-dc.com住所：渋谷区広尾 1-7-2 藤和広尾レジデンス 404 広尾・恵比寿の間（どちらの駅からも徒歩約９分）
・デリス・ド・キュイエール川上文代料理教室ホームページ： https://www.delice-dc.com/
・川上文代 Fcebook： https://www.facebook.com/fumiyo.kawakami
・アメブロ 川上文代の日々の食＆日記： https://ameblo.jp/fumiyokawakami/
・YouTube 料理研究家川上文代の日々： https://www.youtube.com/channel/UC7OlZVlCFu9oP4eIenCD67Q
・川上文代のインスタグラム fumiyokawakami
・x 川上文代＠ｚ２ｙ２６８９２
旧ツイッターhttps://twitter.com/fumiyokawakami＊ 川上文代の著書・・・約 1５0 冊（このうち約 30 冊は翻訳本）あり、amazon などで約 90 冊紹介されています。