vol.115

82017.8COFFEE SEMINAR コーヒーセミナー
コーヒーのフレーバーを一 緒に楽しみましょう。

Vol.115

お問い合わせ2017August

TEL:06-6723-3702■ NEW! アイスコーヒー抽出セミナー日

程開催時間

8月5日（土）・9月2日（土）田代珈琲株式会社店舗
持 ち 物 筆記用具、エプロン 参 加 費￥1500（税別） 定
本格的な夏が来てカラッとした暑さ。いつの間にかセミも絶好調なこの季節。
冷たいアイスコーヒーでひんやりしませんか？
場

15：30～16：30

抽出したてをボトリングしたアイスコーヒーを…シーンに合わせておうちカフェをお楽しみください。

員 ５名

所

本格的な夏がやってきました。朝の窓際でホットコーヒーを午後のおでかけのお共には※完全予約制珈琲見聞録 第120回「アイスコーヒーの美味しい淹れ方がわからない」「簡単にアイスコーヒーを愉しむ方法はないの？」
そんな皆さま、アイスコーヒーを美味しく楽しく簡単に一緒に抽出しましょう。
8/4日(土)と9/2日(土)の15:30－16:30にアイスコーヒーセミナーを開催いたします。

２０１７出張報告 その4
スタッフおすすめのウエルカムドリンクを召し上がって頂きながら、アイスコーヒーのお話と、アイスコーヒーの実践抽出や水出しコーヒーまで。普段のお悩みもぜひこの機会にどうぞ。

私がコーヒー生産地に初めて訪問したのは、１５年前のベトナ■コーヒー抽出セミナー「ペーパードリップとフレンチプレス」

開催時間ムでした。当時はコーヒー業者がコーヒー生産地へ行くという14:0 0～15:30のは大手のコーヒー会社さんが商社さんにアテンドしてもらっ8月5日（土）･9月2日（土）日

程場

所 田 代 珈 琲 株式会社 店舗て行くことくらいで、生産地へ行くこと自体が珍しい時代でし

筆 記 用具、エプロン 参 加 費 ¥ 2,0 0 0( 税 別)

持ち物

員 5名

定

※完全 予 約制た。ベトナムへは某コーヒー団体のツアーへの参加でしたが私一 般のお客 様に向けたコーヒー抽出セミナーです 。ハンドドリップとフレンチプレスを 使い 、抽出方法による味 の 違いなどを 体 験していただきます。スタッフが一から丁寧に抽出方法をレクチャー致します。プロの抽出方法をマスターしませんか？

はその団体の関係者ではありませんでした。しかし、無理にお■ワークショップ「利きコーヒーイベント－コーヒーで世界旅行ー」

もの全てが新鮮で、例えそれがロブスタ種であっても、コーヒ

日程

8月12日（土）・9月9日（土）場所

田代 珈 琲 株式会社 店舗

持ち物

開催時間

願いしてメンバーに加えてもらいました。そのベトナムで見た

14:0 0～15:0 0ーチェリーそのもに感動したものでした。この業界に入って１

筆 記 用具、エプロン 参 加 費 ¥1, 50 0( 税 別)

定員6名

▲中米「コスタリカ」ウエストバレー地区の農園内乾燥所にて※完全 予 約制

カッピングとは、ワインでいうテイスティング。専用のスプーンを使い、コーヒーの液体を口の中に霧 状に噴霧し、コーヒーのフレーバーを感じます。世界の5種のシングルオリジンをご用意 致します。お好みのコーヒーを探しましょう。

■エスプレッソ・カプチーノセミナー「美味しいエスプレッソ抽出」 開催時間
日

程

8月19日（土）場所

田代 珈 琲 株式会社 2階ラボ 持 ち 物 筆 記 用具、エプロン 参 加 費 ¥3, 50 0( 税 別)

10:0 0～12:0 0

０年くらい経った頃です。

コーヒーの生産地を見ることで何が変化したかと言いますと、相場の見方です。コーヒーの相場は様々な条件で価格が変動しその仕入れ原価が経営を大きく左右します。その為どうしても相場が下がることを期待します。コーヒーの生産地をみるまでは。コーヒーの相場が下がることで喜ぶのは消費国側、上がる

定員4名※完全 予 約制

ことで喜ぶのは生産国側、利害は一致しません。生産地を見る

本 格的なエスプレッソマシンを使 用し、エスプレッソやカプチーノの抽出体 験 ができるセミナーです。田代 珈 琲のバリスタが美味しいエスプレッソの抽出方法をレクチャー致します。最後にカプチーノにもチャレンジできます。

ことで、相場の下落により生産国側で起こる変化に関心を持つようになり、その利害の不一致が生む弊害がコーヒー業界に長■ラテアートセミナー「コーヒーのお絵かきラテアート」
日程

8月19日（土）場所

田代 珈 琲 株式会社 2階ラボ 持 ち 物 筆 記 用具、エプロン 参 加 費 ¥3, 8 0 0( 税 別)

開催時間

定員

4名

13:0 0～15:0 0

年潜在化していることに気がつきました。
その弊害とは「品質向上」です。生産国側にとっては品質を向※完全 予 約制

本 格 的なエスプレッソマシンを 使 用し 、ラテアートの 抽出 体 験 ができるセミナーです 。田 代 珈 琲 のバリスタが 美 味しいカプチーノの 作り方
そしてミルクで描くラテアートをレクチャー致します。ハートやリーフに貴 方もチャレンジ！

上させることは様々な手間が発生しコストが大きくなります。
消費国側は当然品質の高いものが欲しいのですが、生産コストが上がることで値段が上がるなら、それ以上の品質を求めるこ

田代 珈琲 株式会社

◀なんば577- 0809 大阪府東大阪市永和1-25 -11
tel:06 - 6723-3701

布施

河内永和

fa x:06 - 6724-8298

フリーダイヤル:0120 -722-337

近鉄大阪線

オフィシャルサイトw w w.t ashir o co ﬀe e. co. j p◀内環状線

楽 天 市 場ストア
w w w. r ak u te n . co. j p/co ﬀe ey as anFacebook

大阪樟蔭
女子大学
樟蔭高三ノ瀬俊徳道駅東とはありませんでした。1996年にスターバックスが日本に進出し、新しいコーヒーライフを日本人に紹介してから約20年間。
コーヒーは革新的に品質向上へ動き出しました。それは品質向長
瀬川横沼公園

俊徳道駅

俊徳中 文

オフィシャルストアw w w.t ashir o co ﬀe e. co mFa ce b o o kw w w. f a ce b o o k . co m /su p e cia l t yco ﬀe e

線

※店舗で20 0 0円以上お買い上げで駐車券1枚発行

俊徳道駅下車南へ徒歩1分

阪大提携パーキング有またはJRおおさか東線の鉄

平日 9:0 0 -19:0 0/土祝 10:0 0 -18:0 0/日 定休日

近直営ショップ営業時間

JRおおさか東線

河内小阪▶

スーパー 中央環状線▶
サンコー
横沼店

上によって消費国も生産国も共にコーヒーを通じて豊かになるからでした。品質向上により当然生産コストは上昇します。しかしながら、その品質向上は中途半端なものではなく、消費者が感動するコーヒーを生み出すほど素晴らしいものです。
スペシャルティコーヒーの概念が生まれて約30年になりますが、コーヒーは新しい時代に突入し、これからも革新的に進化します。1000年の時間でみると、その時代の始まりを体験できる貴重な世代であるとも言えると思います。
（田代 和弘）

Vo l . 115

2017.8Vo l . 115■今年もジャパンバリスタチャンピオンシップが開催されました。

2017.8ができます。
ブレンドはシングルオリジンを数種類ブレンドする事で新たな調和が生まれ、先日「ジャパン・バリスタ選手権・審査員プログラム」に参加させていシングルオリジンでは味わう事の出来ない風味特性を愉しめる所が魅力です。

ただき、無事に合格通知を頂きました。

方法は２種類あります。

バリスタという職業は、コーヒーの素晴らしさやスペシャルティコーヒ○プレミックス：豆を焙煎する前に生豆の状態で配合し、一度に焙煎を行う。

ーに対する理解を深め、広め、消費者に対して感動と魅力を与える人を指します。

○アフターミックス：各豆を焙煎し、その後配合する。焙煎度を変える事ができるので、作り出せる味のバリエーションが多い。

ジャパンバリスタチャンピオンシップはより高度なプロフェッショナリズムを競う競技大会であり、技術を向上させる大会でもあります。
▲イメージに合わせて複数のコーヒーを選択します。

ワークショップでは、５種類のシングルオリジンのコーヒーをカッピング(ワインで言うテイスティング)します。カッピング専用のスプーンでコーヒー「一杯の素晴らしいコーヒーを抽出するには。」
一杯の素晴らしいコーヒーはバリスタの日々の検証なくしては成り立ちま▲競技者はプレゼンテーションし、ドリンクを提供します。の液体を味わい、違いを体験して頂けます。それぞれの風味特性の違いから、ご自身のお好みのコーヒーを見つける事ができます。その後、コーヒーの液体せん。大会で優勝すると日本を代表するバリスタとして世界に向けて羽ばを配合し世界に一つのオリジナルブレンドを作成して頂きます。コーヒーをかたいていきます。ここで求められる事は他のバリスタの模範となりうるどけ合わせる事で、感じる事ができる味の幅が広がります。

うか。他のバリスタの閃きのきっかけとなる事が出来るのかどうか。一杯

ワークショップではご自身で配合したコーヒー豆100gをお持ち帰り頂けますのコーヒーを超えた創造性や、味覚体験を演出できたかどうかが評価の対ので家庭でオリジナルブレンドコーヒーをお楽しみ頂けます。先日開催致した

象となります。

第１回目のワークショップでは、「フレーバー等の表現の違いなどが面白い」「ブレンドする事で独特の世界が広がる事が大発見でした」などの感想をいた

この大会も国内において12年を迎えました。毎年、素晴らしいバリスタだきました。ぜひ新しいコーヒーの楽しみ方、体験致しませんか？

がこの競技大会に参加し、私たちを魅了してくれます。熟練した技術的な技能、接客面でのサービススキルやコミュニケーションスキル、職業とし（岩田▲カップにスプーンですくって配合を繰り返します。

倫子）てのクラフトマンシップ、そしてバリスタとしての情熱が求められます。
▲提供されたドリンクを6人のジャッジが審査します。

■コーヒーのあるシーンを通じてこの3か月を振り返ってみました。

それぞれのバリスタがこれらの内容を目的に掲げ、成長と可能性を持ってチャレンジしていきます。本年も弊社から大阪予選にて天見がチャレン

皆様お久しぶりです、今年度新入社員の荻野です。

ジ致しました。生産者のため、お客様のため、コーヒーを愛する方のため入社してから早くも3か月が過ぎようとしています。

日頃の成長を披露する場になれば、とも思っています。
社会人になってからというもの、月日が経つのが一段と早く感じます。
最近はなぜだか故郷の埼玉を思い出す事が増えたような…

スペシャルティコーヒーの定義である「消費者(コーヒーを飲む人）の手に持つカップの中のコーヒーの液体の風味が素晴らしい美味しさであり消費者が美味しいと評価して満足するコーヒーであること。風味の素晴ら

日々、コーヒーの仕事をする中で「そういえばいつからコーヒーが飲めるようしいコーヒーの美味しさとは、際立つ印象的な風味特性があり、爽やかなになったのだろう」と思い出す事がありました。

明るい酸味特性があり、持続するコーヒー感が甘さの感覚で消えていくこ

みなさんは初めてコーヒーを口にした時の事、覚えていますか？？と。カップの中の液体の風味が素晴らしい美味しさであるためには、コー
私が初めてコーヒーを飲んだのはおそらく7，8歳の頃でした。母のコーヒーをヒーの豆（種子）からカップまでの全ての段階に於いて一貫した体制・工程で品質管理が徹底している事が必須である。」とあるように、私たちが▲天見バリスタはコスタリカのコーヒーで大会に出場。

▲コーヒーインストラクターの勉強も大切な想い出です。

麦茶と勘違いして飲んだのが最初だったように記憶しています。
それはそれは「苦かった」ものです。

満足するコーヒーとは「WAO!!

すごい!!」と称賛出来るコーヒーです。
高校生になった頃、男子学生はみな「ブラック」で飲むようになります。私も「もう一杯！おかわり！」したくなるような、そうしたコーヒーをお客様に提供させて頂けるよう、私たちのチャレンジは永遠に続いていきます。いつもご愛読に感謝申し上げます。

（良本忠烈）

苦いコーヒーをいつしか「これがコーヒー」と思って飲むようになっていました。今でも苦いコーヒーを飲むと少し背伸びした17歳を思い出すのです。

■ワークショップに新しく「ブレンド作り」が仲間入りしました！

大学生になり、いわゆる「サードウェーブコーヒー」に出会いました。初めての皆様こんにちは。

最初は飲めなかった酸っぱいコーヒーも、背伸びして飲めるようになっていまし田代珈琲では毎月土曜日にコーヒーセミナーを開催しております。

た。東京の街を歩いていると、20歳の春に飲んだ味を思い出します。

この度第2土曜日に開催しております、ワークショップにブレンドワークショップが加わり、リニューアル致しました。

「酸のある」コーヒーに驚いた事を覚えています。（といっても2年前ですが）▲週末はお気に入りのカップでコーヒーを愉しみます。

大学4回生、田代珈琲では苦い、酸っぱいではなく「甘い」コーヒーに出会いました。初めて飲んだ時の衝撃をよく覚えています。
ブレンド(配合)とは。

コーヒーは私にとって過去を振り返るタイムマシン。初めての衝撃を取り戻し、初心に返るきっかけです。

コーヒーにおけるブレンドとは、数種類のコーヒー豆を配合する事です。シングルオリジン(単一農園)では、その農園の特長を愉しむ事10年後にコーヒーを飲んで、「あの頃は頑張った」と思えるように、謙虚に過ごしていきたいと思います。（荻野晋悟）