Vo l.95

COFFEE SEMINAR コーヒーセミナー

お問い合わせコーヒーのフレーバーを一 緒に楽しみましょう。

★NEW122015 .12

SEMINAR■ラテアートセミナー

2015December

Vo l.095

TEL：06-6723-3702
開催時間
10:0 0～12:0 0

みなさま 、今 年も１年 、本当にありがとうご ざいました 。感 謝の 気 持ちで いっぱ いです 。

日

程

12月19日（土）・1月23日（土）場所

田代 珈 琲 株式会社 2階ラボ 持 ち 物 筆 記 用具、エプロン 参 加 費 ¥3, 8 0 0 ( 税 別)

定員4名

来年も田 代 珈 琲 、進 化し続 けていきます 。来年も何 卒 、よろしくお願 いいたします 。

※完全 予 約制

本 格 的なエスプレッソマシンを 使 用し 、ラテアートの 抽出 体 験 ができるセミナーです 。田 代 珈 琲 のバリスタが 美 味しいカプチーノの 作り方、そしてミルクで描くラテアートをレクチャー致します。ハートやリーフに貴 方もチャレンジ！

珈琲見聞録 祝100回記念！
海外産地視察をきっかけに始まりましたコーヒー見聞録、今回をもって１００回を達成することができました。
書くことになったきっかけは産地を見て衝撃と感動を受けたからです。
コーヒーの取り扱いをする者として産地を見るということは当時、簡単ではありませんでした。

■ワークショップ

Tashiroカッピング

開催時間14:0 0～15:0 0▲2007年日

程

12月12日（土）・1月16日（土）場所

田代 珈 琲 株式会社 店舗

そして目の当たりにしたことは、想像を絶するほどの手間がコーヒー持ち物

筆 記 用具、エプロン 参 加 費 ¥1, 50 0 ( 税 別) 定 員 6 名 ※完全 予 約制
カッピングとは、ワインでいうテイスティング。専用のスプーンを使い、コーヒーの液体を口の中に霧 状に噴霧し、コーヒーのフレーバーを生産にはあるということです。
その手間なしに私たちは美味しいコーヒーを口にすることはできない感じます。世界の5種のシングルオリジンをご用意 致します。フレーバーを探しましょう。

■コーヒー抽出セミナー

事実をはじめて知りうることができたのです。

14:0
開催時間
0～15:30

私はこの事情をお客様に伝える事の重要性を強く感じたことがきっかけ

12月5日（土）・1月9日（土）日

程場

所 田代 珈 琲 株式会社 店舗

持ち物

インドネシア

筆 記 用具、エプロン 参 加 費 ¥2,0 0 0 ( 税 別)

定員 5名で見聞録をスタートしました。

※完全 予 約制

一 般のお 客 様に向けたコーヒー抽出セミナーです 。ハンドドリップとフレンチプレスを 使い 、抽出方法による味 の 違いなどを 体 験していただきます。スタッフが一から丁寧に抽出方法をレクチャー致します。プロの抽出方法をマスターしませんか？

■エスプレッソ・カプチーノセミナー

開催時間
14:0 0～16:0 0

程

12月19日（土）・1月23日（土）場

所田代 珈 琲 株式会社 2階ラボ 持 ち 物 筆 記 用具、エプロン 参 加 費 ¥3, 50 0 ( 税 別)

定員4名

産地は大変革の真っ最中です。

※完全 予 約制

本 格 的なエスプレッソマシンを使 用し、エスプレッソやカプチーノの抽出体 験 ができるセミナーです。田代 珈 琲のバリスタが美味しい

te l: 0 6 - 672 3 -3701

◀なんば

布施

フリーダイヤル : 0120 -722-337

オフィシャルサイトw w w.t ashi r o co ﬀ e e. co. j p

Fa ce b o o k
w w w. f a ce b o o k . co m /su p e cia l t yco ﬀ e eグアテマラ カップオブエクセレンス審査員

そして、これからの３０年はコーヒー生産可能地域が激減する予測も大阪樟蔭
女子大学樟蔭高あるくらいの地球温暖化が進んでいます。そのために品種改良や生産技術が大きく変革していきます。

長瀬川

田代珈琲はこれからも産地へ足を運び、生産者と美味しいコーヒーを飲に新たに持った所存であります。

横沼公園

俊徳道駅
三ノ瀬

◀内環状線

JRおおさか東線▲2012年

河内小阪▶

んで頂くお客様を繋ぐ役割・使命を果たしていきたいと１００号を機会

俊徳中 文オフィシャルストア
w w w.t ashi r o co ﬀ e e. co m
楽 天 市 場ストア
w w w. r a k u te n . co. j p/co ﬀ e ey as an線※店舗で20 0 0 円以 上お買い上げ で駐車券1枚 発 行

阪大提 携パーキング 有鉄

平日 9 : 0 0 -19 : 0 0/土祝 10 : 0 0 -18: 0 0/日 定休日

近鉄大阪線
またはJRおおさか東線の俊徳道駅下車南へ徒歩1分

近直営ショップ営業時間に拡大している時代において選択の誤りは致命的です。

河内永和

f a x : 0 6 - 6724 - 829 8

美味しいコーヒーを作る生産者、徹底的に大量生産に走る生産者、どちらの道を選択するか迷っている生産者、コーヒー産業のマーケットが世界的エスプレッソの抽出方法をレクチャー致します。憧れの職 業「バリスタ」に貴 方もチャレンジ！

577- 0 8 0 9 大阪 府 東 大阪 市永 和1-2 5 -11

ルワンダ

産地には品評会の審査を含めてたくさんの縁を得ることができました。

日田 代 珈 琲 株 式会 社

▲2010年

次の１００号、２００号、その時は私ではないかもしれませんが、永遠

俊徳道駅東
スーパー 中央環状線▶
サンコー
横沼店に持続する見聞録でありたいと考えます。今後も御愛読どうぞ宜しくお▲2015年

コスタリカ願い致します。（代表取締役田代和弘）

Vo l.95 2015 .12

Vo l.95 2015 .12■お得意先様訪問■品質ランク皆様こんにちは！冬めくこの頃いかがおすごしですか？

弊社取り扱いコーヒーをお選び頂く際に参考にして頂ける指標としてカッピング評価(品質評価基準)があります。

さて、今月は私加藤が田代珈琲のお客様「西天満ミツバチ堂」様をこれは、弊社が独自に決定している指標ではなく、コーヒーを評価する上での共通言語として定義されています。

ご紹介します。

現在、弊社ではその評価基準を踏まえてコーヒーの品質ランクから商品を選んで頂けるようにコーヒーピラミッドを明示していま最寄駅の京阪中島線「大江橋」（またはJR東西線「北新地」）からす。

歩き、裁判所のほど近く、あちらこちらに骨董品店やギャラリー、現在、弊社が取り扱いしておりますコーヒー品質をレトロなビルが立ち並ぶ中にお店は位置しています。

①国際品評会入賞コーヒー

大きく4つに分類させて頂きますと、ビルの小さな階段をあがり、扉を開けるとそこには何とも言えない落ち①国際品評会入賞コーヒー

着いた空間が広がっています。

※①と②はコーヒー流通量の5%未満②

シングルオリジン(単一農園コーヒー）②シングルオリジン(単一農園コーヒー)いらっしゃいませ、と迎えて下さるのはオーナーの柏木様と岩藤様。お店の雰囲気をよりあたたかくするような優しい笑顔が素敵③Qグレード認証コーヒーを含むロースペシャルティコーヒー

なお二人です。

④国内輸出規格最高ランクコーヒーとなります。

「西天満ミツバチ堂」様は今年で13年目を迎えられます。流行り廃りがあり、競争も激しく、ただおしゃれなだけでは続いていか※販売媒体によって一部販売していない商品もございます。

③・・・・・・・・・・・

Q グレード認証コーヒーを含む
ロースペシャルティコーヒー

ないカフェの道。その道で10年以上に渡って営業を続けられているというのは、お二人が日々お店の価値を高め続け、ご来店下さるお客様に確かにその価値が伝わり続けているということだと思います。

①国際品評会入賞コーヒーと②シングルオリジン(単一農園

バラエティにとんだ「毎日食べても飽きない」ランチには既にたくさんのファンがいらっしゃり、「旬」のフルーツを使用し、コーヒー)は、コーヒー豆の種類によって品質の優劣が決ま

丁寧に作られたオリジナルスイーツは、見た目も華やか、味覚で豊かな季節を感じさせてくれます。

ります。

④・・・・・・・・・

国内輸出規格最高ランクコーヒー②でもカッピング評価が①を超えているコーヒーも多くあそんな西天満ミツバチ堂様との出会いは6年前。

ります。

ある日、お店に飛び込みでやってきたのは弊社社員の良本でした。
近年、②のコーヒーでご支持頂いております商品と申しますと、弊社が独自に直接産地に赴き買い付けをしております

当時、新たなコーヒーの業者さんに切り替えたばかりで、「ダイレクトトレードのコーヒー」があります。

取引はできないと初めにお話いただいたそうなのですが、弊社がコーヒー品質ピラミッドを分類した理由は、お客様の味のお好みや毎月使って頂ける予算に応じてコーヒーを楽しんで「聞いてもらうだけで構いませんので」と、熱心にコーヒーに頂きたいという想いからです。

ついて話をしたそうです。

お客様に対して品質と価格は相関関係があるにも関わらず明示せず、なんとなく全ての種類のコーヒーが同じ基準であるとお伝え

それから5年が経った昨年。

する事は、してはならない事だと考えるからです。各品質ランクの中で御喜び頂けるコーヒー豆を探して、研究して、お客様の御お店のさらなる品質向上を目指して、コーヒーを含め原料の見直意見を頂戴しながら品質向上に努めて参ります。

しを考えた時、思い浮かんだのが良本の姿だったのだそうです。

今年も新しいコーヒー豆が続々と入荷して参りました。いい豆、入ってます。お楽しみに。

そして名刺を見つけ出していただき、ご連絡をいただいたことが（WEB事業部関智也）

きっかけで、今日弊社をお取り扱いいただいております。

■お詫びと訂正

先日お店にお伺いした際にこの話を伺い、本当に「有難い」お話であるなぁと心から感動しました。
現在コーヒーはブレンドのみならず、その時々でシングルオリジン（単一農園）を取り入れ、一杯ずつハンドドリップで心を込めて淹れていらっしゃいます。
お店の真ん中にある存在感のある大きな机。その色んな辺にちょこんとお客様がかけて、いつもご愛読頂き、誠にありがとうございます。
11月号Harvestに、体に優しい薬膳カレーを販売しているaglio olio様のご紹介「カレー×コーヒー」の記事に二点誤りがございましたので、訂正させて頂きます。

本棚の本を読んだり、ぼうっとしたり。その傍らに甘いコーヒーの香りが優しく寄り添っています。
都会の中の隠れ家のような、まさに働き者のみつばちが羽を休められるような、本当に一）誤:野菜とスパイスと漢方で作った心地のよいお店です。

二）誤:米ぬか使用

平日は夜まで開いていらっしゃいますので、お仕事を終えておうちに帰る前にほっと

正:旬の野菜とスパイスで調合した薬膳カレー
正:米みそ使用

一息、夜カフェで癒されるのも素敵ではないかと思います。
皆様も是非、足を運んでみて下さい！

（広域営業部加藤晃子）＜月・火・水＞ランチ11:30～15:30(L.O 15:30)の体質にあった漢方を作り、病気を治したり、体調を整えたりする薬として体に処方することです。

カフェ11:30～21:00(L.O 20:00)
ディナー17:00～21:00(L.O 20:00)＜木・金＞ランチ11:30～15:30(L.O 15:30)＊日祝定休＊年末年始・お盆休みあり
ご住所：大阪府大阪市北区西天満2-9-2真和ビル中1F

カフェ11:30～22:00(L.O 21:00)

お店についての最新情報は下記のブログにてご確認ください。

ディナー17:00～22:00(L.O 21:00)

ブログ：「西天満ミツバチ堂の喫茶店日誌」honeyed.exblog.jp＜土曜日＞ランチ11:30～売り切れまで
カフェ11:30～18:00(L.O 17:00)

漢方と薬膳はもともと中国から来た伝統医学です。漢方は、基本的に生薬などを使い、生薬を組み合わせる事によって人それぞれ薬膳は、生薬ではなく食材が基本となります。季節の旬となる食材などを組み合わせ、健康な体を作り上げる事を言います。
日々の食事を見直し、食べ物の効能をより利用していくのが薬膳となります。
aglio olio様では、漢方ではなく食材から人間の体の健康を考えた薬膳カレーを販売しております。
私が根本的な漢方と薬膳の違いを認識出来ておりませんでした。
私の軽率な対応と知識不足により、お客様並びに関係者の皆様に誤解とご迷惑をお掛けしました事、深くお詫び申し上げます。
（田代珈琲株式会社

店舗営業課

天見奈央）