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COFFEE SEMINAR コーヒーセミナー
コーヒーのフレーバーを一 緒に楽しみましょう。

★NEW2015August

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SEMINAR■ラテアートセミナー

開催時間
10:0 0～12:0 0
みなさま 、こんにちは 。早くも8月に入りました 。向日葵 がきれいな季 節 です ね 。

日程

9月26日（土）場所

田代 珈 琲 株式会社 2階ラボ 持 ち 物 筆 記 用具、エプロン 参 加 費 ¥3, 8 0 0 ( 税 別)

定員4名

暦で は立 秋を 迎 えますが 、まだまだ暑さには十 分 にお 気をつけくださいませ 。

※完全 予 約制

本 格 的なエスプレッソマシンを 使 用し 、ラテアートの 抽出 体 験 ができるセミナーです 。田 代 珈 琲 のバリスタが 美 味しいカプチーノの 作り方、そしてミルクで描くラテアートをレクチャー致します。ハートやリーフに貴 方もチャレンジ！

―珈琲見聞録第96回―

２０１５年ジャパンバリスタチャンピオンシップ大阪予選が終わりました。
当社からは４人が出場させていただきました。
競技は１０分間のプレゼンテーションの中でエスプレッソとミルクビバレッジを４人の審査員に提供するという内容です。コーヒーにフォーカスし、そのコーヒーの良さを理解してもらうことが目標です。

■ワークショップ

Tashiroカッピング▲桝屋バリスタ

開催時間14:0 0～15:0 0

４人が選択したコーヒーはコスタリカ・サンイシドロ農園、エル日

程

8月8日（土）・9月12日（土）サルバドル・ビジャガリシア農園、ホンジュラス・ロス オコティ

場所

田代 珈 琲 株式会社 店舗

筆 記 用具、エプロン 参 加 費 ¥1, 50 0 ( 税 別) 定 員 6 名 ※完全 予 約制
カッピングとは、ワインでいうテイスティング。専用のスプーンを使い、コーヒーの液体を口の中に霧 状に噴霧し、コーヒーのフレーバーをージョス農園そしてルワンダ・ムホンド感じます。世界の5種のシングルオリジンをご用意 致します。フレーバーを探しましょう。

使用するコーヒーは複数の候補コーヒーからカッピングをして行い持ち物■コーヒー抽出セミナー

ステーションのコーヒーをそれぞれ使用しました。

14:0
開催時間
0～15:30

ます。この生産者が好きだからとか、このコーヒーにはトレサビリ

8月1日（土）・9月5日（土）日

程場

所 田代 珈 琲 株式会社 店舗

持ち物

コーヒーウォッシング

ティーの情報が豊富だからという理由ではなく、あくまでカップの筆 記 用具、エプロン 参 加 費 ¥2,0 0 0 ( 税 別)

定員 5名

液体が素晴らしいと感じるかどうかが非常に重要です。４つの農園※完全 予 約制のコーヒーを選手権で使用するまで、その生産者と個々にとことん一 般のお 客 様に向けたコーヒー抽出セミナーです 。ハンドドリップとフレンチプレスを 使い 、抽出方法による味 の 違いなどを 体 験していただきます。スタッフが一から丁寧に抽出方法をレクチャー致します。プロの抽出方法をマスターしませんか？

■エスプレッソ・カプチーノセミナー

開催時間
14:0 0～16:0 0日

程

8月15日（土）・9月19日（土）場所

田代 珈 琲 株式会社 2階ラボ 持 ち 物 筆 記 用具、エプロン 参 加 費 ¥3, 50 0 ( 税 別)

向き合います。

▲岩田バリスタ

向き合うことで生産者の声さえも耳にすることもあるようです。
それは、素晴らしいコーヒーを生産するには相当なる創意工夫があり、苦難があるからです。向き合うことでそれらが見えて来ます。

定員4名※完全 予 約制

そしてそれが使命感へと変化していくのです。

本 格 的なエスプレッソマシンを使 用し、エスプレッソやカプチーノの抽出体 験 ができるセミナーです。田代 珈 琲のバリスタが美味しい

私たちの社員はコーヒーの素晴らしさを田代珈琲で学びます。コー

エスプレッソの抽出方法をレクチャー致します。憧れの職 業「バリスタ」に貴 方もチャレンジ！

ヒーが好き、コーヒーをやりたいといった動機をもって入社した人はいません。この会社、この場でコーヒーと出合い、スペシャルティコーヒーの素晴らしさに気づき、心の底からこれらのコーヒーを田 代 珈 琲 株 式会 社
577- 0 8 0 9 大阪 府 東 大阪 市永 和1-2 5 -11
te l: 0 6 - 672 3 -3701◀なんば

布施f a x : 0 6 - 6724 - 829 8

フリーダイヤル : 0120 -722-337

オフィシャルサイトw w w.t ashi r o co ﬀ e e. co. j p

Fa ce b o o k
w w w. f a ce b o o k . co m /su p e cia l t yco ﬀ e e

三ノ瀬
◀内環状線

JR
おおさか東線

広めて紹介していきたいと成長した社員が働いています。

大阪樟蔭女子大学
樟蔭高▲加藤バリスタ

ジャパンバリスタチャンピオンシップとはその仕事への使命感を更に高めてい長瀬川く為の場でもあります。当然選手権ですから順位はあります。
しかし、私の中では私たちの社員がいつも一番であり、優勝者です。

横沼公園

俊徳道駅

俊徳中 文

オフィシャルストアw w w.t ashi r o co ﬀ e e. co m
楽 天 市 場ストア
w w w. r a k u te n . co. j p/co ﬀ e ey as an線※店舗で20 0 0 円以 上お買い上げ で駐車券1枚 発 行

阪大提 携パーキング 有鉄

平日 9 : 0 0 -19 : 0 0/土祝 10 : 0 0 -18: 0 0/日 定休日

近直営ショップ営業時間

近鉄大阪線
またはJRおおさか東線の俊徳道駅下車
南へ徒歩1分

河内小阪▶

河内永和

（代表取締役

俊徳道駅東
スーパー 中央環状線▶
サンコー
横沼店

▲阿部バリスタ田代和弘）

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2015 .8

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バリスタチャンピオンシップとは、各選手が1年間向き合ったコーヒー豆■お久しぶりです！

を持ちより審査員にプレゼンテーションを行いながら提供し、10分以内にかなりお久しぶりの記事の投稿をさせて頂きます。

液体を通じてどれだけ素晴らしいコーヒーかを表現する競技会です。

かれこれ４年前は私が編集長をしていましたが、時々以前の記事を読みただプレゼンテーションを行うだけでなく、そのコーヒーがどんなフレー返すとタイムスリップしたみたいに、今では懐かしく思い出されます。

バーや質感、酸味を持っているかなど言葉で表現した内容と、カップのこの情報誌もいつの間にかバージョンが上がってきているので、身内事液体と実際に整合性がとれているのか技術面も評価の一つに入ります。

ながら楽しみに読んでいます。

バリスタとしてこの１年間で学んだことの集大成となります。

さてさて、、、今年もバリスタの季節がやってまいりました。
今回サポーターとして学ばせて頂いたことが三つあります。

本年もSCAJ（日本スペシャルティコーヒー協会）主催のジャパン選手権

一つ目は、カップの液体がバリスタの思う味に再現されているのか？

審査員プログラム（JCP)に本年も合格通知をいただき、センサリージャッジに携わることとなりました。

▲審査員テーブル

JBC（ジャパンバリスタチャンピオンシップ）の目的は、バリスタの職業性の向上やクラフトマンシップ、サービススキルやバリスタとしての情熱等々、コーヒーを提供するものとしてのより高い次元でプロフェッショナルの質を競う大会であります。

それはバリスタ技術が重要ということです。競技本番前に20分間のリハーサル中に、味の調整を行います。競技者の他にサポーター１名が付き、一緒に味を確認することが出来ます。

▲天見社員

そこで最終調整をします。挽き目、粉の量、タンピングの強さ、抽出時間、抽出量を決めて本番に挑みます。
フレーバー、甘さ、酸味、質感、バランスなど、練習中に出ていたものが出なかったり、どんな液体になっているのか、短時間で基本的なルールは４杯のエスプレッソ、４杯のミルクビバレッジ、４杯のシグニチャードリのカップの修正力も重要です。

ンクです。様々な優れたバリスタの方達が日々の営業の中で閃きなどを披露する場でもあり二つ目は、クリンリネスです。競技時間内でも、作業ステーションの管理項目の評価があります。綺麗な状態でお客様をお出迎え

他のバリスタの模範となる方もいらっしゃいます。そうした情報共有の場としても、良い環しているかどうかという項目です。当たり前の事ですが、これは日頃からクセをつけないと、本番には出来るかというと難しいと境としてコミュニティツールの一環としての役割もあります。

ころです。
三つ目は、バリスタとしてのパッションです。今回出場した４名のバリスタは、全てお客様に伝えたい、農園からカップまでをここ近年のトレンドの中でもバリスタの重要性とクオリティがお客様の方でも業界として求められてきている実感があります。

分かりやすく繋げたい、カップ一杯で感動してもらいたいという思いや気持ちが溢れていました。
実は、私にとってここの部分が一番弱い所でもありましたが、今回サポートをさせて頂いて改めて、私の言葉と、私の淹れたコーヒー1杯でお客様に感動して頂きたいと強く思いました。本来４回目の出場を目指していましたが、ＪＢＣ参加への「思い」

一昨年は、WBC（世界バリスタ選手権）が始まって１０年目を迎える中で日本から井崎バリへの疑問から出場を見送りました。しかし来年は誓います。バージョンアップした天見をお見せできると思います。

スタという素晴らしい方が世界一を獲得しました。そうした中でマーケットへの興味・関心(営業部店舗課が高まってきていることも実感しています。

天見奈央）

ここで以前と比較して何が異なっているのか。。。

■コーヒーの品種

日本には固有の喫茶文化が古い歴史から存在しているわけでありますが、新たな文化として皆さまこんにちは。伊中です。今回は、皆さまにコーヒーの品種について簡単にご紹介したいと思います。

成り立ってきているのが、品質に対するアプローチです。

お米に「あきたこまち」「コシヒカリ」という品種があるように、コーヒーにも品種というものがあります。

「美味しいコーヒーとは？」▲ミルクビバレッジ

コーヒーは大きく2つの品種に分かれます。アラビカ種とロブスタ種です。（上の写真）
ロブスタ種は主に缶コーヒーの原料などに使われる、収量の高い品種です。

よくこうした定義について議論が繰り返されてまいりましたが、アラビカ種は、さらに品種が分かれ、「ティピカ」や「ブルボン」「マラゴジッ

2000年前後で本質的に捉えていったのがきっかけとなったのが、「ポジティブなカッピング評価」による品質のグレーディングでペ」「カツーラ」などが有名です。

す。味覚に対する内容は生産者、メーカー問わず重要な役割となってきているのは間違いありません。

品種の違いが見た目で分かりやすいのが、「マラゴジッペ」と「ブルボン」引き続きこの味覚に関して勉強してまいりたいと思います。

です。「マラゴジッペ」粒が非常に大きい品種です。

そして、「美味しいコーヒー」を極める姿勢を後輩たちに受け継ぎ、田代珈琲としての歴史となっていけばと思っています。

「ブルボン」粒が小さく、コロコロとしています。
下の写真の二つを並べてみると、同じコーヒーですが、全く違う今後も引き続き成長して行く私たちを厳しい目を持ってご支持頂ければと思います。

品種だと分かります。

何卒よろしくお願い。。。。。あ。いつでもお気軽にお問い合わせなど簡単な内容でも構いません。随時受け付けていますので、スタッフ一同心よりお便りお待ちしております。何卒よろしくお願いいたします。（広域営業部

良本

他に有名な品種ですと、『ゲイシャ種』と言う品種をご存じでしょうか？

忠烈）▲左ロブスタ種

右アラビカ種日本の「芸者さん」とは全く関係が無いのですが、この品種は、病害虫に弱く、また収量も少ない為、育てる事が難しい品種です。しかし、この品種は■「学び」

他のコーヒーとは違う、際立った風味特性を持ち、非常に人気の高い品種でこんにちは、天見です。ミンミーンとセミの鳴き声が聞こえると今年も夏が来たんだなと、手に汗握る感覚を覚えます。もあります。

そうです。季節は夏、ＪＢＣです。

その希少性から、販売価格も非常に高くなっております。

今年もスペシャルティコーヒー協会(SCAJ)主催のジャパン バリスタ チャンピオンシップの大阪予選が7月14日～17日に行われま

この様に、コーヒーは育てる品種によって、『病気への強さ』であったり、した。

『収量の多さ』『粒の大きさ』『風味特性』にも違いがあらわれます。
もちろん、生産国や標高、精選方法によってもその風味特性に違いは出てくる

田代珈琲からは、４名の社員が出場致しました。４回目出場の岩田バリスタ、３回目出場の桝屋バリスタと加藤バリスタ、のですが、皆さまもぜひ、今後コーヒーをご注文される際は、「品種」をチェそして今回初出場の阿部バリスタです。

ックしてみて下さい。

今回、私はこちら４名のバリスタのサポート役に付かせて頂き、バリスタとは何かと改めて学ぶ機会を頂きました。
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コーヒーを液体として飲んで頂く事は勿論ですが、豆の表情の違いも一緒に楽▲左ブルボン種

右マラゴジッペ種

しんでいただければと思います。（WEB事業部

伊中梓）