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COFFEE SEMINAR コーヒーセミナー

お問い合わせコーヒーのフレーバーを一 緒に楽しみましょう。

★NEW112015 .11

SEMINAR■ラテアートセミナー

2015November

Vo l.094

TEL：06-6723-3702
開催時間
10:0 0～12:0 0日

程11月28日（土）・※12月の開催につきましては、お問い合わせください。

場所田代 珈 琲 株式会社 2階ラボ 持 ち 物 筆 記 用具、エプロン 参 加 費 ¥3, 8 0 0 ( 税 別)

定員

4名

みなさま 、こんにちは！秋も終わりを 迎 え 、風も冷たくなり 、少しずつ 冬 の訪 れを感じます ね 。
そんな 寒 い 時に 、美 味しいコーヒーを飲 んで心も体も温まりませんか 。

※完全 予 約制

本 格 的なエスプレッソマシンを 使 用し 、ラテアートの 抽出 体 験 ができるセミナーです 。田 代 珈 琲 のバリスタが 美 味しいカプチーノの 作り方、そしてミルクで描くラテアートをレクチャー致します。ハートやリーフに貴 方もチャレンジ！

―珈琲見聞録第99回―

Roasted On！！
2003年に「焙煎そして発送セット」という商品を売り出してから12年が経過しました。
当時、何故この商品を売り出したかと言いますと、自家焙煎を営業させていただき焙煎したコーヒーをお客様に提供させていただく中で、当日に焙煎したコーヒーがその日のうちに売り切れることはありません。ということは「焙煎した当日にお買い求めしていただくお客様と、翌日に■ワークショップ
日

程Tashiroカッピング

開催時間14:0 0～15:0 0

スーパー量販店では賞味期限一年の棚置き商品を販売されているために、11月14日（土）・12月12日（土）場 所 田代 珈 琲 株式会社 店舗
持 ち 物 筆 記 用具、エプロン 参 加 費 ¥1, 50 0 ( 税 別) 定 員 6 名 ※完全 予 約制
カッピングとは、ワインでいうテイスティング。専用のスプーンを使い、コーヒーの液体を口の中に霧 状に噴霧し、コーヒーのフレーバーを感じます。世界の5種のシングルオリジンをご用意 致します。フレーバーを探しましょう。

■コーヒー抽出セミナー

14:0
開催時間
0～15:30程場所 田代 珈 琲 株式会社 店舗

持ち物

弊社も鮮度においては大変甘い考えで販売しておりました。

▲Rosted Onのロゴ

その矛盾を解決するために売り出したのが「焙煎そして発送セット」です。
しかしながら、そのセット以外は焙煎即日発送にはなっていませんでした。ここにまた矛盾を抱えていました。
それから５年後に社内の製造体制、受注体制を整備し全商品を焙煎即日発送に致しました。

11月7日（土）・12月5日（土）日

お買い求めいただくお客様へのコーヒーの鮮度が違う」ということなのです。

筆 記 用具、エプロン 参 加 費 ¥2,0 0 0 ( 税 別)

定員 5名

しかし、当日ご注文を頂いたコーヒーを一粒残らず出荷することは不可能です。

※完全 予 約制

一 般のお 客 様に向けたコーヒー抽出セミナーです 。ハンドドリップとフレンチプレスを 使い 、抽出方法による味 の 違いなどを 体 験していそのため、ちょうどの量を焙煎することが難しく、どうしても翌日に持ち越してしまうコーヒー（歩留まり豆）が少なからただきます。スタッフが一から丁寧に抽出方法をレクチャー致します。プロの抽出方法をマスターしませんか？

■エスプレッソ・カプチーノセミナー

ず出てしまうという問題がありました。（これはどこのコーヒー屋さんも同じです。）

開催時間
14:0 0～16:0 0

日

程

11月21日（土）・12月19日（土）場所

田代 珈 琲 株式会社 2階ラボ 持 ち 物 筆 記 用具、エプロン 参 加 費 ¥3, 50 0 ( 税 別)

コーヒー生豆は水分を含んでいることから焙煎することで量目が減ってしまいます。

全てのお客様に平等の鮮度を１００％でお届けする。これを達成するために完成したのが、鮮度劣化連動価格販売です。少なからず出てし定員4名※完全 予 約制

まった歩留まり豆は翌日には一日分劣化いたします。

本 格的なエスプレッソマシンを使 用し、エスプレッソやカプチーノの抽出体 験 ができるセミナーです。田代 珈 琲のバリスタが美味しいということは一日分の鮮度の価値が下がるということです。価値が下エスプレッソの抽出方法をレクチャー致します。憧れの職 業「バリスタ」に貴 方もチャレンジ！

がるということは価格を下げなければいけないということです。
これをその日に出荷される全ての種類のコーヒーを連動させるには仕組みとシステムを完成させなければなりません。これにほぼ２年間を

田 代 珈 琲 株 式会 社
577- 0 8 0 9 大阪 府 東 大阪 市永 和1-2 5 -11
te l: 0 6 - 672 3 -3701

◀なんば

布施

f a x : 0 6 - 6724 - 829 8

フリーダイヤル : 0120 -722-337

オフィシャルサイトw w w.t ashi r o co ﬀe e. co. j p

Fa ce b o o kw w w. f a ce b o o k . co m /su p e cia l t yco ﬀ e e

しかし、ついにそれが達成されたのです。

大阪樟蔭女子大学
樟蔭高長
瀬川

横沼公園

俊徳道駅
三ノ瀬

◀内環状線

JR
おおさか東線要しました。

１００％の鮮度の平等販売を裏付ける鮮度劣化連動価格での販売を実現することができました。スペシャルティコーヒーを求めて産地に赴き、ダイレクトトレードを完成させ、そのコーヒーを最高の状態で提供できる仕組みができ上がりました。
これで箱を開けた瞬間に前日に焙煎されたコーヒーの香りがお部屋いっぱいに広がることは間違いありません。

俊徳中 文

オフィシャルストアw w w.t ashi ro co ﬀ e e. co m
楽 天 市 場ストアw w w. r ak u te n . co. j p/co ﬀe ey as an線※店舗で20 0 0 円以 上お買い上げ で駐車券1枚 発 行

阪大提 携パーキング 有鉄

平日 9 : 0 0 -19 : 0 0/土祝 10 : 0 0 -18: 0 0/日 定休日

近鉄大阪線
または
JRおおさか東線の俊徳道駅下車南へ徒歩1分

近直営ショップ営業時間

河内小阪▶

河内永和

俊徳道駅東
スーパー 中央環状線▶
サンコー
横沼店

私たちはその時のお客様の笑顔をモチベーションとして、これからも品質向上に努めてまいります。
（代表取締役田代和弘）

Vo l.94 2015 .11

Vo l.94 2015 .11

ティラミス開発担当の天見社員にインタビュー。

■新鮮なCoffee開発に当たってのこだわりは？
こんにちは。
ご無沙汰の記事でございます。ずっと昔のようにも思います。さて、私の娘（小学4年生）が最近Coffeeを良く飲みます。
子どもの味覚は鋭敏で美味しさが明確に分かるみたいです。ちょっとゾッとした話。

「今回初めてティラミス作りに挑戦しました。
一番のこだわりは、エスプレッソで抽出した弊社オリジナルブレンド「エスプレッソプラス」をクリームに練り込み、香り高いティラミスに仕上げ

たまたま出かけた時に休憩を兼ねてカフェに入りました。娘はいつも決まってジュースを注文するのですが、不思議とその時はた点です。苦戦したところは、クリームとエスプレッソの割合です。エスプレ「Coffeeをブラックでっ！」と、結構大きめの声で店員さんに注文したのです。

ッソを入れ過ぎるとクリームが固まらず、エスプレッソが少ないとコーヒーの私「はっ？苦いで？飲めるん？」（関西弁）

風味が感じなくなってしまいました。
この黄金比を出すのに何回も作り直し、ようやく完成しました。

娘「美味しいコーヒーをストレートに味わえるのはな～・・・ブラックなんだよっ！」（山田孝之風モノマネ）▲ティラミス作りに励む天見社員

ぜひ、お楽しみください！」

私「あほか（笑）」って思わず突っ込みましたけど、まぁ、そのまま注文して飲めるのかと思いきや一口目にして砂糖ミルクを入

今回チーズタルト開発担当の阿部社員にインタビュー。

れる始末でした。

作った感想とオススメポイントは？

「パパのとこのコーヒーやったらブラックなんだよな～」（山田孝之風モノマネ）って。。。

「そうですねぇ、スイーツ作りをまともにしたことがありませんでしたので、とりあえず、レシピ通りに頑張って作りました。意外とレシピを見ながら作る

ひたすら周りを気にしてしまうほどゾッとする瞬間でした。のも難しいですね。タルトといえば、一般的にはオーブンを使い、焼いていく

しかしながら、いつも思うのは、良いものは子どもでも楽しめるといった事です。カフェインとか色々と心配しますが、含有量はのですが、私の家はオーブンが無いため、トースターによる焼きになります。

基本的数値は他のものに比べて比較的に低いわけで、体には害はありません。そういった意味で、Coffeeで体に害を生じさせる最ですので、少し表面に焼き目を付けようとしてしまうと生地が焦げてしまいまも重要な事が鮮度であります。

す。そこが1番苦戦しましたが、でき上がりの味は想像以上に美味しくできま

一般的に流通している商品は製造年月日が焙煎した日ではないため、記載している日付だけではどれだけ古くなったかが分からなした！隠れポイントは、隠し味のコーヒーがチーズと絶妙なハーモニー生み出しているところです！！」なんだかスイーツ作りに目覚めそうです。笑いのがコーヒーであります。

▲スイーツ研究中！

余談ですが、袋に充填した日が製造年月日です。

いかがですか？おなかがすいてきましたね。さて、こんなスイーツにはどんなコーヒーを合わせますか？

鮮度が悪いということは油脂やあらゆる成分が古くなるので、この辺が体に悪い影響をもたらします。

実は、合わせるスイーツによってコーヒーの印象が全く変わったり、新しい発見や驚きがあるのです。
コーヒーとスイーツのペアリング。みなさんはどんなコーヒーに、どんなスイーツを合わせますか？
ぜひTashiro Coffee Stationでお試しください。

どうしても、腐ることのないCoffeeであるがために、「冷めるとコーヒーが美味しくなくなる」

Tashiro Coffee Staton2
住所：大阪府大阪市城東区東中浜9-3-36「コーヒーを飲みすぎると胃が痛くなる」■カレー×コーヒー（CURRY＆COFFEE)「コーヒーは目覚めのために我慢して飲む」

こんにちは。段々寒くなってきましたね。もうすぐ秋も終わりを迎え、冬の到来を感じている天見です。などといった現象が起きます。

山々の紅葉はとてもきれいな模様を映し出しており、季節の移り変わりを実感させてくれます。
さて、今回私は大阪府和泉市の｢葉菜の森｣という道の駅で営業されている｢薬膳カレーの店aglio olio(アーリオオーリオ)｣様に品質も大事ですが、鮮度も大事だということを真に思います。

訪問させて頂きました。
「Coffeeは生鮮食品だ」といつも心がけて仕事に取り組みたいと思います。
いつもご愛読誠に感謝申し上げます。末長いお付き合いどうぞよろしくお願い致します。（広域営業部

葉菜の森は、山や森に囲まれた自然豊かな場所にあり、毎朝泉州を中心に農家の良本忠烈）■Tashiro Coffee Staton Open！！

方々が新鮮な野菜や果物、お花などを納品し、販売している農林直売所です。
そんな中「aglio olio様」では、直売所で仕入れた採れたてで新鮮な野菜を使用されています。

皆さまこんにちは。すっかり秋めいてきましたね。秋は芋・栗・かぼちゃと美味しいスイーツが登場するので大好きな季節！

カレールウには一切お肉といった動物性の物は使わず、野菜とスパイスと漢方で既に食べ過ぎている岩田です。

作った体に優しいこだわりの薬膳カレーを販売しておられます。カレー好きの私

今回は皆さまにビックニュースをお届けいたします！！！

この度、田代珈琲は・・・・２号店をオープンいたします！
店名は、【Tashiro Coffee Station】(田代珈琲ステーション)です。にはたまらなく、ついついお昼に｢合いかけカレー｣を頂きました！
米ぬかを使ったルウと野菜だけで使ったルウの二種類を楽しめるカレーです。ピリっとしたスパイシーさと野菜の甘みが絡み合って絶品です！また、ジュースはその季節に収穫された新鮮な果物がごろっと入った｢ごろごろジュース｣もオススメです。果物の本来の甘みを感じられるとてもフレッシュなジュースです♪
コーヒーは挽きたてのブレンドコーヒーをハンドドリップで抽出しています。

ここ東大阪の本店では豆を焙煎し、新鮮なコーヒー豆をご提供させて頂いております。

オーナーの山崎様いわく、カレーのスパイシーな香りとコーヒーの香りはとても相性が良い

そして、カフェスペースではコーヒーを楽しんで頂けるよう、バリスタが丁寧にコーヒーを抽出しています。

そうです。休日には約１万人の来場客で賑わい、お店の前も長蛇の列ができるほど。

２号店ではカフェをメインに、本店で焙煎した新鮮なコーヒー豆を厳選してご提供させて頂き、本店と同じくバリスタが丁寧に

今後は直売所で販売されているパン屋さんとコラボし、国産小麦粉を使ったナンも販売予定

コーヒーを抽出致します。

です！テイクアウト販売なので、屋外で自然を楽しみながら温かいコーヒーと一緒にカレー

またオススメなのが、弊社で開発したスイーツ達です！
スイーツ好き女子が集まれば、それは素晴らしいスイーツが誕生しますよね。
販売前ですが、少しご紹介します。

次のページへをお楽しみ頂けます♪ちょっとしたドライブにとてもオススメの場所です！
是非、大阪産の野菜と薬膳カレーを食べに行きませんか？（営業部店舗課
場所: 大阪府和泉市大野町９７３－３
定休日:木曜日

営業時間:9時～17時

天見奈央）