〜知っていますか？ 食の安全〜

ちゃんと知りたい
農薬のこと
残留農薬も科学の目で正しく判断しよう
明治薬科大学 薬学教育研究センター 教授
薬学博士 永山 敏廣

TEL.03-5649-7191 FAX.03-5649-7245
http://www.jcpa.or.jp/※１：平成18〜23年度の調査結果※２：平成18〜26年度の調査結果＊ ADI：一生涯毎日摂取し続けても人の健康に影響を及ぼさない量〒103-0025 東京都中央区日本橋茅場町2-3-6

私たちは、毎日食事から栄養素などを摂って生命を維持しています。
しかし、脂質は摂り過ぎると生活習慣病の原因になりますし、ビタミンの過剰症も知られています。水でも一度に大量に飲めば、水中毒を発症します。全く安全、100％無害というものはありません。
摂りすぎないことが肝要です。
食品に残留した農薬も、摂取量を抑えることで、健康危害を防止できます。農薬は、科学的に詳しく調べられています。毎日摂り続けたときや一度にたくさん摂ったときの影響が明らかにされ、もし食べてしまったとしても健康に影響がないレベルで基準が設けられています。最近の調査結果では、延べ検査件数に対する基準違反の割合
は約0.01％※１、
また、実際に食べる状態に調理した食品から検出された農薬の推定摂取量は、多くの農薬でADI＊の1％以下※2でした。残留状況や摂取量は十分に低く、健康影響を生じるおそれはないといえます。残留農薬の有無に一喜一憂するのではなく、どのくらい摂取されるのか、健康への影響はあるのかなど、科学的に適切に判断することが大切です。

お問い合わせ先
公益社団法人緑の安全推進協会〒101-0047 東京都千代田区内神田3-3-4

TEL.03-5209-2511 FAX.03-5209-2513
http://www.midori-kyokai.com/

農薬工業会

17-2

「 食 」を 守 ることは？

すべての消費者に、安全な農作物を安定して届けることです。
世界の人口は増え続けることが予想され、さらなる食料増産［農薬を使用しないときの収穫率］と安定供給が求められているなか、日本の農業も、生産力を維持・拡大し食料自給率を高めていくことが重要です。品質の高い農作物を、より安定的に生産していくためには、それ水稲
小麦
りんごを阻む病害虫や雑草の被害を防いでいかなければなりませももん。右のグラフは、農薬を使用しないで栽培した場合の農作

ぶどう物の収穫率を表したものです。ほとんどの作物で収穫率はみかん

大幅に下がり、中にはほとんど収穫できないものもありましキャベツ

た。限りある農地の中で、おいしい農作物を効率よく、十分な量を作っていくために、農薬は欠かすことのできない生産資材のひとつです。

トマト
いちご0％

50％

100％

＊1990〜2006年 日本植物防疫協会「農薬を使用しないで栽培した場合の病害虫等の被害に関する調査報告」
より

生 産 者 の「 想 い 」は？

農薬は、どうしても必要な時に、きちんとルールを守って使います。
品質の良い、安全なりんごを、たくさんの人に食べてもらいたい。
そのために、農薬の使用にも細心の注意を払っています。

私たち生産者も、同時にひとりの消費者。
自分で作った野菜も食べるし、足りない分は買う。
だからこそ、安全性には気を配っています。

太田宗弘さん

藤井和美さん (写真は夫・久弘さんと）茨城県坂東市でレタスなど露地野菜を栽培。
2005年 女性農業士に認定。

長野県長野市で3代にわたってりんごを栽培。
共和園芸農協組合長を6年間務めた後再び専業に。

以前は、りんごに付かないと言われていた害虫スモモヒメシンクイが最近発生しており、病気も温暖化で北上しています。
病害虫に対し、最低限の防除をしなければ、おいしいりんごはできません。防除にあたっては、発生を予想し、地域が一体となって無駄のない散布を心がけるとともに防除履歴を提出し、きちんとチェックを受けてから出荷するなど、徹底した安全対策を行っています。害虫の天敵の利用、病害虫が発生しにくい環境づくりなど、農薬以外の方法も導入。
自信を持って作ったりんごです。ぜひ、安心して食べてください。

女性農業士として海外研修を行っていた時、強く実感したことは、農薬に対する日本の安全基準の厳しさ。
農薬登録自体もそうですが、出荷する野菜に防除履歴を明記したり、飛散についての細かい規制など、消費者に対する安全が最優先です。
だから使う私たちも、散布量や回数など決められた使用方法は必ず守ります。
JA・市場関係者・生産者が集まって年6回開かれる「目揃い会」
で情報交換しながら、みなさんに喜んでもらえる作物づくりを目指しています。
安全でおいしい国産の野菜をたくさん食べていただくのが一番の願いです。

カラダに対する「影響」は？

「残留基準」
を定め、体内に入り続けても安全な量を明らかにしています。
各農薬には、食べものとともに体内に入っても問題がないよう ［農薬の摂取量と安全な量との関係］
農作物ごとに「残留基準」が決められ、すべての作物からの食事で実際に摂取している量は、許容量であるADIよりもはるかに微量です。

摂取量の合計が健康被害を生じない範囲に収まるようになっています。試験動物が一生涯毎日摂取し続けても有害作用を及ぼさない量（＝無毒性量）を求め、その100分の1 ※1を人のさらに！

健康に影響を及ぼさない量（ADI）としています。
さらに、飲料水などから農薬が体内に入る可能性も踏まえ、「 残留基準」は食品からの摂取量の合計がADIの80％を超えないように定められています。
実際に流通している食品を対象に厚生労働省が行った調査※2では、調理後の食事から検出された農薬の総量は、ADIと比較して十分に低いものでした。
また、一度に同じ食品を大量に食べた場合でも人に影響を生じることがないように、「残留基準」
については、短期的な影響の指標である急性参照用量（ARfD）を超えない範囲とされています。

無毒性量

ADI

（一日摂取許容量）

残留基準値

動 物 が 毎日摂 取 人の健康に影響を 食品からの摂取量しても有害作用を 及ぼさない量の合計がADIの80％及ぼさないことが以下
試験から明らかになった量

実際の農薬摂取量
ほとんどの農薬がADIの1％※2以下※1：評価機関の判断により100分の1より小さい値が採用される場合もあります※2：厚生労働省「平成26年度 食品中の残留農薬等の一日摂取量調査結果」
より

安 全 性 を 守 る「 仕 組 み 」は？

農薬には「使用基準」が決められ、残留の「検査」も行われています。
各農薬には、残留基準を超えないように使用できる作物や使用量、時期、回数などの「使用基準」が設けられています。
これらは法律により容器に必ず表示されており、使用者はその基準を遵守することが義務付けられています。
また、食品中に残留する農薬は都道府県が市場などで集めて検査しており、万一、残留基準を超えた食品が検出された場合は販売禁止となり、回収・廃棄されます。

［ラベル上の使用基準のイメージ］

作物名トマトミニトマト

希釈
適用
本剤の ◎◎◎◎を 使用
使用液量 使用時期
含む農薬の病害名 倍数（倍）使用回数 総使用回数 方法
葉かび病 1,000
疫病1,000〜
1,500

1,500

100〜
収穫前日 3回以内300ℓまで/10a
2回以内

3回以内
2回以内

散布

「 自 然 環 境 」や「 生 き 物 」に 対して は？

農薬の安全性は進歩し、環境に配慮した薬剤が開発されています。
散布した農薬はどうなるの？

自然や生き物に影響しないの？

右の図が示すように、畑や田んぼに散布さ分解が遅く、自然環境中に長く残ってしまう

れた農薬はいろいろな経路を経て分解さ可能性のあるものは、現在では農薬として登れ、最終的には炭酸ガスなどの無害な物質録されません。水産動植物（魚・ミジンコ・藻となって消失します。作物表面や土壌表層に類）・ミツバチ・蚕・天敵昆虫・鳥などの生物付着した農薬は、その効果を発揮した後、太に影響を及ぼすおそれのあるものは、使用［散布された農薬の環境中での動き］
乳剤・水和剤等
散布

光により分解
付着

大気粒剤等
散布

陽光や土壌中の微生物などの働きによっての場面を限定したり、注意事項を付して影響分解・消失します。
また植物体内に吸収されが出ないようにしています。
また、少ない散布た農薬は、植物自身がもつ酵素などによっ量で済むような新農薬の開発や、安全性向て代謝・分解されます。

上のための新技術の確立など、農薬自体の粒剤使用量を減らすための工夫もされています。

土壌移行

移行

植物体で代謝・分解
落下

溶出

吸収

土壌に吸着

土壌中の微生物により分解

〜知っていますか？ 食の安全〜

ちゃんと知りたい
農薬のこと
残留農薬も科学の目で正しく判断しよう
明治薬科大学 薬学教育研究センター 教授
薬学博士 永山 敏廣
私たちは、毎日食事から栄養素などを摂って生命を維持しています。
しかし、脂質は摂り過ぎると生活習慣病の原因になりますし、ビタミンの過剰症も知られています。水でも一度に大量に飲めば、水中毒を発症します。全く安全、100％無害というものはありません。
摂りすぎないことが肝要です。
食品に残留した農薬も、摂取量を抑えることで、健康危害を防止できます。農薬は、科学的に詳しく調べられています。毎日摂り続けたときや一度にたくさん摂ったときの影響が明らかにされ、もし食べてしまったとしても健康に影響がないレベルで基準が設けられています。最近の調査結果では、延べ検査件数に対する基準違反の割合
は約0.01％※１、
また、実際に食べる状態に調理した食品から検出された農薬の推定摂取量は、多くの農薬でADI＊の1％以下※2でした。残留状況や摂取量は十分に低く、健康影響を生じるおそれはないといえます。残留農薬の有無に一喜一憂するのではなく、どのくらい摂取されるのか、健康への影響はあるのかなど、科学的に適切に判断することが大切です。
※１：平成18〜23年度の調査結果※２：平成18〜26年度の調査結果＊ ADI：一生涯毎日摂取し続けても人の健康に影響を及ぼさない量

お問い合わせ先
公益社団法人緑の安全推進協会〒101-0047 東京都千代田区内神田3-3-4

TEL.03-5209-2511 FAX.03-5209-2513
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農薬工業会〒103-0025 東京都中央区日本橋茅場町2-3-6

TEL.03-5649-7191 FAX.03-5649-7245
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