vol.119

COFFEE SEMINAR

122017.12

コーヒーセミナー田代珈琲では土曜日に各種セミナー・ワークショップを開催しています。一緒にコーヒーの香りを楽しみましょう。

■コーヒー抽出セミナー「ペーパードリップとフレンチプレス」

2017December

Vol.119

お問い合わせ・ご予約：TEL：06-6723-3702
ご予約はこちらからも：https://reserva.be/tashirocoffee/reserve

開催時間は下記参照

街はクリスマスの彩で飾られ、クリスマスソングが聴こえます。慌ただしく

12月2日（土）14：00～15：30 ･ 1月13日（土）10：00～11：30

日

程場

所 田 代 珈 琲 株式会社 店舗

持ち物

筆 記 用具、エプロン 参 加 費 ¥ 2,0 0 0 ( 税 別)

員 5名

定

過ぎようとするこの時期も星空を眺めたりして、少しだけ「ほっ」とする時間を作りませんか。

※完全 予 約制

一 般のお 客 様に向けたコーヒー抽出セミナーです 。ハンドドリップとフレンチプレスを 使い 、抽出方法による味 の 違いなどを 体験していただきます。スタッフが一から丁寧に抽出方法をレクチャー致します。プロの抽出方法をマスターしませんか？

■ワークショップ「利きコーヒー＆オリジナルブレンドで世界旅行」
日

程

12月9日（土）・1月20日（土）場所

田代 珈 琲 株式会社 店舗

持ち物

開催時間

14:0 0～16：00

珈琲見聞録 第124回
今年もシー・ディー・シー・インターナショナルからの依頼で、コーヒー生産国ホンジュラスのコーヒー関係者１０名が筆 記 用具、エプロン 参 加 費 ¥2 ,800 ( 税 別)定6名

員

※完全 予 約制

当社を訪問されました。

世界５か国で作られたコーヒーを一度に味わうことが出来ます。専用のスプーンを使用し、お好きなコーヒーを探しましょう。

ＩＨＣＡＦＥ（ホンジュラス国立コーヒー研究所）のコーヒー指導員、コーヒー生産者、コーヒーコンサルティングなど

カッピングのあとは、オリジナルブレンドを一緒に作りましょう。自分だけのオリジナルブレンドを100ｇお持ち帰りいただけます。

■エスプレッソ・カプチーノセミナー「美味しいエスプレッソ抽出」 開催時間

仕事様々ですが、全員がコーヒーに関する仕事に携わるメンバーという構成です。このメンバーの中には、毎年買い付けを10:0 0～12：00

所しているマルカラ地区のホルヘさんも参加れており驚きました。他にもホンジュラスのカップオブエクセレンスの審査会へ参加した時のナショナル審査員のナンシーさんもおられ、再開を喜び合いました。

日

程

12月16日（土）・1月27日（土）場所

田代 珈 琲 株式会社 2階ラボ 持 ち 物 筆 記 用具、エプロン 参 加 費 ¥3, 50 0( 税 別)

定員4名

※完全 予 約制

訪問の目的は「ホンジュラスの高品質コーヒーをどのように本 格的なエスプレッソマシンを使 用し、エスプレッソやカプチーノの抽出体 験 ができるセミナーです。田代 珈 琲のバリスタが美味しいエスプレッソの抽出方法をレクチャー致します。最後にカプチーノにもチャレンジできます。

ブランディングしどのようにマーケティングしていくのか？」■ラテアートセミナー「コーヒーのお絵かきラテアート」

くのかを学習し、消費国の嗜好からどのようにコーヒーの生産

開催時間

程

そして他の高品質コーヒーの生産国とどのように差別化してい13:0 0～15：00

所を改革していくのかを勉強します。

日程

12月16日（土）・1月27日（土）場所

田代 珈 琲 株式会社 2階ラボ 持 ち 物 筆 記 用具、エプロン 参 加 費 ¥3, 8 0 0 ( 税 別)

定員4名

※完全 予 約制

ホンジュラスコーヒーは１０年前はどうだったのでしょうか？

本 格 的なエスプレッソマシンを 使 用し 、ラテアートの 抽出 体 験 ができるセミナーです 。田 代 珈 琲 のバリスタが 美 味しいカプチーノの作り方
そしてミルクで描くラテアートをレクチャー致します。ハートやリーフに貴 方もチャレンジ！

■鮮度体感セミナー「鮮度と香り」「コーヒーができるまで」のお話
日
日場程
場

開催時間

ホンジュラスは中米の中でも大西洋側に位置し、どちらかと16:00～17：30

いうと他の中米諸国に比べて、湿度が高いという気候のハンデ

12月16日（土）・1月27日（土）所 田代珈琲株式会社2階ラボ

持ち物がありました。そのために高く評価されることは少なく、増量筆記用具、エプロン員 ５名

参 加 費 ￥1,500（税別） 定※完全予約制▲日本のコーヒーマーケットの現状について報告

剤的にホンジュラスコーヒーを使用されていることが多かったのです。隣国のグアテマラは高く評価されていたので、グアテ鮮度の異なるコーヒーを抽出し、「見た目の比較」と「香りの違い」を体感・比較してしたいただけるセミナーです。

マラへ一旦入ってグアテマラコーヒーとして輸出され流通する
日ことも多くありました。輸入量は多いが、ホンジュラスコーヒ

場ーとして消費者が認識されることは非常に少ない時代が長く続いてきました。

田代珈琲株式会社■東大阪本店は10月より日曜日も営業いたします。
◀なんば577- 0809 大阪府東大阪市永和1-25 -11
tel:06 - 6723-3701

２０００年代に入ってカップオブエクセレンスが開催される
布施

fa x:06 - 6724-8298

河内永和フリーダイヤル:0120 -722-337
直営ショップ営業時間

オフィシャルサイトw w w.t ashir o co ﬀe e. co. j p

楽 天 市 場ストア
w w w. r a k u te n . co. j p/co ﬀ e ey as a n◀内環状線

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河内小阪▶
大阪樟蔭
女子大学
樟蔭高三ノ瀬一気に革新していくことになります。それは国の威信にも関わることだと理解しています。湿度が高いために、収穫してから
長
瀬川

横沼公園

俊徳道駅

俊徳中 文

オフィシャルストアw w w.t ashir o co ﬀ e e. co mFa ce b o o kw w w. f a ce b o o k . co m /su p e cia l t yco ﬀe e線※店舗で20 0 0円以上お買い上げで駐車券1枚発行

阪大提携パーキング有鉄

土・日・祝 10:0 0 -18:0 0

近平日 9:0 0 -19:0 0/

近鉄大阪線
またはJRおおさか東線の俊徳道駅下車
南へ徒歩1分JRおおさか東線

ようになると、ホンジュラスコーヒーは高品質コーヒー生産へ

俊徳道駅東

スーパー 中央環状線▶
サンコー
横沼店の乾燥工程にリスクが伴う壁を乗り越えるために生産者は日夜▲コーヒー染めのプレートをプレゼントしてくれました

努力を継続しています。

生産するだけでは持続可能性は生まれません。それらのコーヒーが消費国で流通することが重要です。生産国にも消費国同様の課題があり、スペシャルティコーヒーの啓蒙と発展をお互いめざしていくことで道は開けて行くことでしょう。
（田代和弘）

Vo l . 119

2017.12■『カップテイスターズチャンピオンシップ』に出場して参りました

Vo l . 119

2017.12

果たして大阪予選の競技の結果は。
なんと大阪予選を通過し、東京の全国大会こんにちは。田代珈琲の辻井です。に進むことができました。そしてその後も練12月ですね。寒くなってきて、コーヒーが何倍にも美味しく感

習を続け11月17日に開催された東京の全国大じられるシーズンがやってきました。

会にチャレンジ。その結果は。
私はつい最近まで新入社員気分でしたが、もうすぐ次の新入準々決勝、準決勝、決勝に挑み、参加した社員が入社してきます。仕事を教わる側ではなく、教える側の16名の競技者の中、お陰様で準優勝すること立場として恥ずかしくないように日々、たくさんのことを吸収ができました。ありがとうございました。

できるように努力をしています。

正直、悔しい気持ちはありますが、ここまそんな中、私はコーヒーの知識技術を高めようと先日行われたプライベートの「カップテイスターズチャンピオンシップ」▲カップテイスターズチャンピオンシップ本番の様子。

で勝ち進む事ができたことに素直に嬉しい気持ちと感謝の気持ちで一杯です。というコーヒーの競技会に出場しました。
「カップテイスターズチャンピオンシップ」という競技会のルールは、非常にシンプルです。

たくさんの方々からのご声援とご協力を頂く事ができなければこの結果は得る事ができませんでした。それに今回の競技会への練習を経て、「舌に意識を集中し続ける」ことで、味をとるスキルが上達していく実感がありました。大会前には、火傷してしまうんじゃないかと熱々のコーヒーを飲むのにも気を使っていましたが(^^;3個のカップ×8問の抽出液が問題として準備され、その3カップのこれからもまだまだラテン男の挑戦は続きます！！

内、1種類の異なるコーヒーを当てる競技です。
ご声援、ご協力頂きました方々、関係者の皆様、本当にありがとうございました。次回はさらに良い報告ができるように努力をもう少し詳しく説明しますと、選手ごとに8種の問題が出題されま続けて参ります！（辻井友也）

す。この問題ごとにコーヒーの粉に湯を注いだ3つのカップが置かれており、3つのカップの内1つだけが違う味のコーヒーが入っている■無意識に身に付いた湯音(ゆおん)の習慣

この違う味のカップを「カッピング」と呼ばれる手法を使って当て▲３カップのうち、１つだけが異なる味です。

こんにちは、天見です。

ます。

最近は嬉しい事に各方面から、イベント出店のご紹介を頂き各地でコーヒーを抽出する機会が多くなりました。弊社では、コーヒーの成分がより抽出されやすいよう沸騰したてのお湯で抽出するため、イベントで正解数が多い人が高得点で、もし正解数が同じ場合はスピードのは電気ケトルが必需品となります。

速い人が競技を勝ち進みます。その場合、時間が一番速い方が優勝となりますので、1つのカップを5秒程度で判断するなど、スピード

そんなある日、コーヒーを抽出しようと電気ケトルからコーヒーポットにお湯感も重要となります。

を移す際にふと違和感を感じました。いつもと違った感覚に何もわからないままそのお湯でコーヒー抽出をした時にコーヒーの粉が膨らまない所でようやく原因

私はこの大会に向けてストイックに練習して挑みました。に気づきました。
毎日の練習の中で、コーヒーの味を利き分けるのに効果的な3つの方「しまった！お湯の温度が低かったのか」と。

法を発見しました。

▲液体の色で判断しないように暗い中で練習を続けました。てガスが抜けてしまった粉の場合、二つ目はお湯の温度が低い場合です。
②コーヒーに現れるフレーバー（チョコレートやフルーツ、花等）
を研究する③日頃からのカッピングの練習を継続する
これらを徹底して行うことで、『舌の官能レベル』が上がる実感を得ることができました。皆様に良い結果を報告できるように、気を緩めずにトレーニングしていこうとさらに気持ちが引き締まりました。そしてついに10月27日。大阪市内で開催された大阪予選に挑みました。

▲答え合わせで正解したときのポーズ。「Yes!」

コーヒーの粉が膨らまない原因は二つあります。一つは焙煎してから日が経っ①なにかを口にする時は常に舌に神経を集中させる

弊社では、焙煎したてで挽きたてコーヒーを抽出するのが必須なのですぐに湯温が低い事に気が付きました。そして、電気ケトルからコーヒーポットにお湯を移す際に違和感を感じたのは『湯音』だった事に気が付きました。
沸騰したてお湯をポットに注ぐ音は「ボゴボゴボゴ～」とした低い音がし、沸騰していないぬるいお湯の時は、「じょろじょろじょろ」と高い音が発生します。調べてみると、『動粘性係数』といって温度の変化によって物体の硬さが変わり動きが影響するそうです。
簡単にハチミツで例えると、冷たいハチミツは粘度が高く硬くて流れるスピードが遅いですが、ハチミツを温めると粘度が低く、やわらかくなり流れるスピードか速くなります。水も同じで沸騰させることによって『水の粘度』がやわらかくなり流れやすさが生じ、音の違いが表れたということです。器具やお湯を流す高さによっても異なると思いますが、今回はいつもと同じ器具で同じ動作をやっている
バリスタとしての習慣から気付けた無意識の音でした。みなさんは、習慣化になっている音はありますか？ 私の中の、バリスタあるある[どこお店に行ってもエスプレッソマシンのスチームミルク音を気にしてしまう]のように、今まで無意識だった「湯音」が今後加わり勝手に温度予測をしてしまいそうです。（天見奈央）