vol.116

92017.9COFFEE SEMINAR コーヒーセミナー
コーヒーのフレーバーを一 緒に楽しみましょう。

2017September

Vol.116

お問い合わせTEL:06-6723-3702

■NEW!

日

9月2日（土）程アイスコーヒー抽出セミナー

開催時間

田代珈琲株式会社店舗
持 ち 物 筆記用具、エプロン 参 加 費￥1500（税別） 定
まだまだ暑さの続く9月。冷たいアイスコーヒーでリフレッシュしませんか？
場

15：30～16：30

朝夕の涼しい風に癒されます。今年も月待ちの季節がやってきました。
実りの秋に感謝し、秋の夜長を楽しみましょう。今月もコーヒーのニュースをお届けします。

員 ５名

所

※完全予約制「アイスコーヒーの美味しい淹れ方がわからない」「簡単にアイスコーヒーを愉しむ方法はないの？」
そんな皆さま、アイスコーヒーを美味しく楽しく簡単に一緒に抽出しましょう。

珈琲見聞録 第121回

アイスコーヒーセミナーは今回が最終回です。来年の開催をお楽しみに。
スタッフおすすめのウェルカムドリンクを召し上がって頂きながら、アイスコーヒーのお話と、アイスコーヒーの実践抽出や水出しコーヒーまで。普段のお悩みもぜひこの機会にどうぞ。

１５年前にコーヒーの生産地を訪れた時、いつか生産者と繋がりを持って、美味しいコーヒーを日本に自分たちの力で持ってきたいと強く感じ、その後様々な取り組みから実現にこぎつけました。コーヒーの生産者と繋がりを持つことは当時は■コーヒー抽出セミナー「ペーパードリップとフレンチプレス」

開催時間

14:0 0～15:30

9月2日（土）･10月7日（土）

日

程

場

所 田 代 珈 琲 株式会社 店舗

産地と繋がる目的は何か？

筆 記 用具、エプロン 参 加 費 ¥ 2,0 0 0 ( 税 別)

持ち物

員 5名

定

※完全 予 約制

■ワークショップ「利きコーヒー＆オリジナルブレンドで世界旅行」
程

9月9日（土）・10月14日（土）場所

田代 珈 琲 株式会社 店舗

持ち物

開催時間

何故産地と繋がる必要があるのか？

日本で焙煎業を経営していると簡単に商社さんがコーヒーのサンプルを持ってきてくれる。農薬検査も輸送中のトラブルへの対応も、一年分の在庫もしてくれて、必要な時に必一 般のお 客 様に向けたコーヒー抽出セミナーです 。ハンドドリップとフレンチプレスを 使い 、抽出方法による味 の 違いなどを 体 験していただきます。スタッフが一から丁寧に抽出方法をレクチャー致します。プロの抽出方法をマスターしませんか？

日

ビジョンであり、壮大な夢でありました。方法も含めて未知の世界でした。

要な分だけ都合よく購入することができる。本当に安心で便利です。でも「楽には価値はない」と考えました。
自分でやろうとすると何から始めれば良いか。

14:0 0～16:0 0

まず実行したのは審査員としてカップ・オブ・エクセレンスに長年参加することです。信用を積み重ね、国際オークションで

筆 記 用具、エプロン 参 加 費 ¥2 ,8000( 税 別)

定

員

6名

コーヒーを買い付け、評価する能力を身につける。

※完全 予 約制

世界５か国で作られたコーヒーを一度に味わうことが出来ます。専用のスプーンを使用し、お好きなコーヒーを探しましょう。
カッピングのあとは、オリジナルブレンドを一緒に作りましょう。自分だけのオリジナルブレンドを100ｇお持ち帰りいただけます。

■エスプレッソ・カプチーノセミナー「美味しいエスプレッソ抽出」 開催時間
日程

9月16日（土）・10月21日（土）場所

田代 珈 琲 株式会社 2階ラボ 持 ち 物 筆 記 用具、エプロン 参 加 費 ¥3, 50 0( 税 別)

次に、取引するとなると言葉の問題があるので、英語・スペイン語の堪能な社員を雇用し、コーヒーの技術を知識と両面で10:0 0～12:0 0

訓練・勉強してもらう。簡単ではないことを長年時間をかけてできるようにしました。

定員4名※完全 予 約制

本 格的なエスプレッソマシンを使 用し、エスプレッソやカプチーノの抽出体 験 ができるセミナーです。田代 珈 琲のバリスタが美味しいエスプレッソの抽出方法をレクチャー致します。最後にカプチーノにもチャレンジできます。

■ラテアートセミナー「コーヒーのお絵かきラテアート」

開催時間

美味しいコーヒーを自分たちからお客様に提案したい。そし▲メキシコ国際品評会審査

13:0 0～15:0 0て生産者の考え、苦労を伝えてコーヒー栽培は簡単でないことを理解して頂きたい。そこから新しい取り組みが生まれてきました。これは、私一人でできる事ではなく、たくさんの仲間の日

程9月16日（土）・10月21日（土）場所

田代 珈 琲 株式会社 2階ラボ 持 ち 物 筆 記 用具、エプロン 参 加 費 ¥3, 8 0 0 ( 税 別)

定員4名

協力から実現できた。今そう感じています。

※完全 予 約制

本 格 的なエスプレッソマシンを 使 用し 、ラテアートの 抽出 体 験 ができるセミナーです 。田 代 珈 琲 のバリスタが 美 味しいカプチーノの 作り方
そしてミルクで描くラテアートをレクチャー致します。ハートやリーフに貴 方もチャレンジ！

実現できた時、美味しいコーヒーをお客様にお薦めするためにできることの一つでしかないことに気づきます。「直接産地田代 珈琲 株式会社◀なんば577- 08 09 大阪府東大阪市永和1-25 -11
tel:06 - 6723-3701

布施河内永和fa x:06 - 6724-8298

フリーダイヤル:0120 -722-337

オフィシャルサイトw w w.t ashir o co ﬀ e e. co. j p◀内環状線

楽 天 市 場ストア
w w w. r ak u te n . co. j p/co ﬀe ey as an

Facebook大阪樟蔭
女子大学樟蔭高しなくても他もできることです。なにもできなかった私たち田代珈琲がひとつひとつ努力を積み重ねて実現できたことに意味

長瀬川があり、お客様から評価を頂くのです。
▲

2017年国連開催のイベントにてなにもできなかったことが今、できるようになった。これが田代珈琲なんじゃないかなと考えるときがあります。
横沼公園

俊徳道駅

俊徳中 文

オフィシャルストアw w w.t ashir o co ﬀ e e. co mFa ce b o o kw w w. f a ce b o o k . co m /su p e cia l t yco ﬀ e e

線※店舗で20 0 0円以上お買い上げで駐車券1枚発行

阪大提携パーキング有鉄

平日 9:0 0 -19:0 0/土祝 10:0 0 -18:0 0/日 定休日

近直営ショップ営業時間

近鉄大阪線
またはJRおおさか東線の俊徳道駅下車
南へ徒歩1分

JR
おおさか東線に行き買い付けて来ました。」これだけでは私たち田代珈琲が

河内小阪▶

三ノ瀬

俊徳道駅東

スーパー 中央環状線▶
サンコー
横沼店

そして、まだまだ進化していく可能性がお客様の支えがあってこそ見えてきます。
田代珈琲は、コツコツ真面目に、コーヒーに嘘をつかず、お客様に薦める会社でありたいと思います。

（田代和弘）

Vo l . 116

2017.9■とっても簡単！コーヒーキャンドルの作り方をご紹介します！！
こんにちは、天見です。冷凍庫を掃除して、少し残ってしまっている昔のコーヒーを発見してしまった事はないでしょうか？コーヒ

Vo l . 116■日々の焙煎日記

2017.9～職人への道のりがスタートしました～

新入社員の辻井です。入社してから六カ月が経ちました。

ーは腐らないので飲めるのですが、香りは抜けて美味しさは半減しています。そこで、今回は残ってしまったコーヒーを違う形で楽し

半年が経った今、改めて感じている事はコーヒーの世界は職人の世みたいと思い、キャンドルを作ってみました！コーヒーの香りにはリラックス効果があり、とても癒されます。

界であるということです。
今、まだまだ出来ない事ばかりの私に立ちはだかっている大きな壁材料・準備するもの

・無香のアロマキャンドル

は「焙煎」です。

・耐熱性キャンドルグラス
・コーヒーの粉

毎日、朝から昼過ぎにかけての焙煎の時間に弊社の焙煎士から焙・キャンドルを溶かす容器（今回はマグカップ)煎を学んでいるのですが、まだ知識も感覚も追い付いておらず、「・たこ糸焙煎ができる」と言えるまでにはまだまだ時間がかかりそうです。

・ボタン

弊社では、保有している生豆の種類が数十種類と多くあり、品種や・割り箸生産地によって硬度が違ったり、色付きにくい豆もあります。それ・アルミホイルらの知識を記憶し、五台の焙煎機で同時に焙煎を行うので、とても・ハサミ複雑な仕事になります。この仕事は、弊社の商品の品質に直結して▲品種や生豆の硬度により焙煎度合いを調整し仕上げます。

くるので教える側も教わる側も妥協は許されません。
★作り方①耐熱性キャンドルグラスにコーヒーの粉を入れます。
②キャンドルの芯を抜き、細かく刻み、キャンドルを溶かす容器に入れて湯煎しながらキャンドルを溶かします。
③たこ糸をキャンドルグラスの高さより少し長いめに切り、たこ糸の先にボタンを付けます。
▲丸いキャンドルを刻んで容器内で溶かします。

一方、そのような責任のある仕事を任せて頂いているので、とてもやりがいを感じています。
学生時代は「自由な時間」が多かったので、毎日の時間を有効に使っている今は時の流れを早く感じます。
それと同時に時間の大事さを以前よりも感じるようになり、仕事が休みの日には何をしようか、どこに行こうかと考え、自分で計画を立てる機会が増えました。
▲青空のもとで焙煎し、コーヒーを楽しみます！

ちなみに今週末は学生時代の友人とバーベキューをします。そこで、まだまだ未熟ではありますが焙煎を教わっているので、そ④ 溶かしたキャンドルに、③のたこ糸を入れ、５秒ほど浸の職人技を活かすために手編み焙煎網と生豆を購入しました。みんなで脂っこいお肉を食べた後の香ばしい焙煎の香りとシメに飲してからアルミホイルにあげて乾かします。

む挽きたてのスペシャルティコーヒー。果たしてアウトドアの場で上手に焙煎できるのかは未知ですが、当日まではこっそりと家で練習をしてバーベキューではMVPを狙います。（辻井⑤ 乾かしたたこ糸を割り箸で挟み、①のグラスにセット。
⑥ そのグラスに溶かしたキャンドルを流し込みます。
コーヒーの粉とキャンドルが馴染むようにかき混ぜて、常温で固まらせます。（固まらせている間、多少粉が沈殿していきます）⑦キャンドルが固まったら、たこ糸を適正な長さに切り完成です！

友也）■秋のお散歩の合間にカフェでエスプレッソを楽しみましょう♪
バリスタが巧みにコーヒー豆から抽出したエスプレッソ。その小さなカップの中には味わい深さと一緒にコーヒー農園からのストーリーが詰まっています。エスプレッソはコーヒーカップより小ぶりで丸いデミタスカップで飲みます。デミタスカップに丸みがあることで液体が口の中に流れやすくエスプレッソの風味や味わいを感じやすくなり、液体の上部にあるクレマが残りやすくなる構造になっています。カップに厚みがあるのも特長。エスプレッソはコーヒーに比べて低い67～73度で提供されますが、温度をキープできるため厚みのあるカップで提供されます。

▲たこ糸を中央に下ろしてキャンドルの芯にします。

「美味しいエスプレッソは見ただけでもわかるって本当？」はい。液面に浮かぶ泡は「クレマ」と呼ばれ、液体の上部を覆う姿が準備から完成まで約1時間でキャンドルが完成しました。

明るく全体を覆っているときは「美味しいエスプレッソをいただきます♪」と思って良いと思います。逆に全体を覆っていないま火を灯すと、ほのかなコーヒーの香りが漂い、癒しのばらなクレマや、すぐに消えてしまうクレマのエスプレッソはコーヒー豆の鮮度や焙煎具合、または抽出に何らかの問題があるこ空間が作れます。夏の疲れを癒してみませんか？とが多いです。

手作りのプレゼントに贈るのにもぴったり♪

さて、「美味しいエスプレッソとは？」口に含むと多様な風味が調和されていて甘さ、心地よい酸味を感じます。口当たりがなめぜひ、お試しください。（天見らかで雑味がなくまったりと厚みがあります。

奈央）

コーヒーキャンドルを楽しむための注意点

さあ、「エスプレッソの心地よい香りを楽しみましょう。」ワインと同じようにコーヒー豆の品種・土壌などに由来して様々な風・こちらは食べ物ではございませんので、幼児やペットの手が届かない所に置いてください。

味特性を感じることができます。今日のエスプレッソは「オレンジのような柑橘系」の風味特性？それとも「マンゴーのようなト・作成中、熱湯や溶かした熱いキャンドルを使いますので、やけどをしないよう十分に気をつけてお子様だけで作らないでください。

ロピカル系」？「ローストナッツのような香ばしい風味」？「すみれの花のようなフローラルな香り」…？

・キャンドルは、不安定な場所、燃えやすい物の近くで使用しないで、安全な場所で使用してください。
・キャンドルに火を点けている間は、そばを離れないでください。ご使用中の就寝は火事の原因になりますので、絶対にお止めください。完全に火が消えたのを確認し、そばを離れてください。・直射日光が当たらない、なるべく涼しい所で水平にして保管してください

田代珈琲のカフェでも様々なのエスプレッソをご紹介しています。お散歩の合間にエスプレッの香りをお楽しみください。
（桝屋有美）