4Vo l.99 2016 .4

COFFEE SEMINAR コーヒーセミナー

お問い合わせコーヒーのフレーバーを一 緒に楽しみましょう。

★N E W

SE M IN A R■ラテアートセミナー

2016April

Vo l.09 9

TEL:06-6723-3702
開催時間 10 :0 0 ～12 :0 0

人生出会いがあれば別れがあります。4月は1年で1番出会いと別れが多いのではないでしょうか。

日程4 月2 3日（土）・5月日（土）場所

田代 珈 琲 株式会社 2 階ラボ 持 ち 物 筆 記 用具、エプロン 参 加 費 ¥ 3 ,8 0 0 (税 別)

定員4名

新たな世界へ飛び込む不安、期待、ときめき、楽しみ。自ら未来を切り開いていきましょう!

※完全 予 約制

本 格 的なエスプレッソマシンを 使 用し 、ラテアートの 抽出 体 験 ができるセミナーです 。田 代 珈 琲 のバリスタが 美 味しいカプチーノの 作り方、そしてミルクで描くラテアートをレクチャー致します。ハートやリーフに貴 方もチャレンジ！

■ワークショップTash iro カッピング

日程4 月9日（土）・5月14日（土）場

所田代 珈 琲 株式会社 店舗

持ち物

開催時間 14 :0 0 ～15:0 0

筆 記 用具、エプロン 参 加 費 ¥ 1,5 0 0 (税 別)

定員

6名

初訪問国

※完全 予 約制

カッピングとは、ワインでいうテイスティング。専用のスプーンを使い、コーヒーの液体を口の中に霧 状に噴霧し、コーヒーのフレーバーを感じます。世界の5 種のシングルオリジンをご用意 致します。フレーバーを探しましょう。

開催時間 14 :0 0 ～15:3 0

場

所 田代 珈 琲 株式会社 店舗

持ち物

今回の東ティモールの出張は政府の行政の方と面談できる機会を得たました。39歳のスーパー行政マンということでした。
東ティモールは現在、人材不足が大きな課題です。

4 月2日（土）・5月7日（土）程東ティモール 第2弾

ことが大きかったです。農水省林業局局長メンデス様との面会があり■コーヒー抽出セミナー日珈琲見聞録 第104回

筆 記 用具、エプロン 参 加 費 ¥ 2 ,0 0 0 (税 別)

定員 5名

民間の中から留学経験者など優秀な人材を発掘すると、政府の行政関※完全 予 約制

一 般のお 客 様に向けたコーヒー抽出セミナーです 。ハンドドリップとフレンチプレスを 使い 、抽出方法による味 の 違いなどを 体 験してい付いてこれず、そのために成果を出せず完全に行き詰まっている現実

ただきます。スタッフが一から丁寧に抽出方法をレクチャー致します。プロの抽出方法をマスターしませんか？

■エスプレッソ・カプチーノセミナー

連に声がかかるようです。しかしながら、優秀過ぎるが故に周りが開催時間 14 :0 0 ～16 :0 0があるようです。
東ティモールではコーヒーは林業局の管轄になります。

日

程4 月16 日（土）・5月21日（土）場所

田代 珈 琲 株式会社 2 階ラボ 持 ち 物 筆 記 用具、エプロン 参 加 費 ¥ 3 ,5 0 0 (税 別)

定員4名

コーヒーは重要な産業であるにもかかわらず、独立運動、内戦の※完全 予 約制

中から産業としての成長は止まったままです。コーヒー農園の本 格的なエスプレッソマシンを使 用し、エスプレッソやカプチーノの抽出体 験 ができるセミナーです。田代 珈 琲のバリスタが美味しい

管理の問題、若者の農業離れから高齢化問題、古くなったコーヒエスプレッソの抽出方法をレクチャー致します。憧れの職 業「バリスタ」に貴 方もチャレンジ！

田代 珈琲 株式会社◀ なんば

577- 0809 大阪府東大阪市永和1-25 -11
tel:06 - 6723-3701

布施

直営ショップ営業時間

線※店舗で20 0 0円以上お買い上げで駐車券1枚発行

阪大

提携パーキング有鉄

平日 9:0 0 -19:0 0/土祝 10:0 0 -18:0 0/日 定休日

近

近鉄大阪線
またはJRおおさか東線の俊徳道駅下車
南へ徒歩1分

アメリカの某団体は支援としてカカオの苗木を支給し、それを大阪樟蔭
女子大学
樟蔭高JR
おおさか東線

三ノ瀬

楽 天 市 場ストア
w w w .ra k u te n .co .jp /co ﬀe e y a sa n

◀ 内環状線条件となっています。政府としても問題視してはいるが、現状は黙認している状態ということです。

横沼公園

俊徳道駅

俊徳中 文

独占買い付けをします。カカオの苗木の支給は安く買うことが長瀬川オフィシャルサイト
w w w .tash i ro co ﬀe e .co .jp
オフィシャルストアw w w .tash i ro co ﬀ e e .co m

コーヒーでは現金収入を生むことが難しいことから、貴重なシェードツリーを伐採してお金にかえる農業が増えていることが俊徳道駅東
スーパー 中央環状線▶
サンコー
横沼店

Fa ce b o o kw w w .fa ce b o o k .co m /su p e cia ltyco ﬀ e e

います。

河内小阪▶

河内永和

fa x:06 - 6724-8298

フリーダイヤル:0120 -722-337

ーの木は収量が落ちるので、植え替えの問題など課題は山積して問題になっています。日々の生活と将来の生活をいかに考えていくか、簡単な問題では無さそうです。最後に教育システムを完成させて20年の時間軸で考えることと、現実的な今の話を両方行っていかなければこの国の将来はないのではないだろうかといNEWへの行き方（中央線深江橋駅から）

TASHIRO COFFEE STATION 2う話でありました。

★スペシャルティコーヒー専門カフェをOPEN
国際品評会入賞豆をたっぷり使用したスイーツも。
536-0023 大阪府大阪市城東区東中浜9-3-36 真柄ビル1F
TEL:080-3824-0580
地下鉄中央線「深江橋」「緑橋」から徒歩10分
駐車場はスタッフにお声かけください。

事件が起こり、オーストラリア軍などが平和維持活動に入ったとデイハウス
のぞみいう最近まで混乱の中での国づくりであった。

南都銀行■深江橋方面からこういう話を聞くと、コーヒーを扱う意味において、その国の深江橋駅を北へ進み、1つ目の交差点「諏訪4」（NTT Docomoの手前）を歴史的背景ももっと深く勉強した上で取り扱わなければならない

左折し西へ進みます。

席数:14席川を越えて2つ目の筋（右手にグリーンテント）を右折し、3軒目のマンションのと強く感じました。(代表取締役

三井住友銀行

1Fです。

営業時間:9:00～18:00
日曜日も休まず営業します。

2002年に独立を果たしたが、2006年には治安維持不可能な隆起

Facebook

2番出口

1番出口

深江橋田代和弘）

Vo l . 99 2016.4

Vo l . 99 2016.4■生産国で人気のお土産は？

■催事出店情報！！

皆さまこんにちは！4月ですね。学生時代はもう随分と前のことになりますが、「こんにちは。出会いと別れの季節がやってきましたね。」と、今でもこの時期になると新学期でうきうきする気分と、どきどきする気持ちを思毎年一回は耳にするフレーズを言ってしまう天見です。

い出します。5年目の加藤です。入社してから、春に向かうこの時期は中米の今年も４ヶ月が経ち、色々な所に催事出店をさせて頂きました。

産地の訪問シーズンだなぁと感じるようになりました。

近鉄百貨店 上本町店(様)、そごう神戸店(様)、伊勢神宮外宮奉納市。

中米諸国では、だいたい12月頃に標高の低い所から収穫が始まり、2月あたりを沢山の方にお会いすることができ、嬉しく思います。

ピークとして、その後も高地の場合、収穫期が続きます。

出店期間中に何度も足を運んで下さるお客様や、以前コーヒー豆をお買いそこから乾燥などの工程を経て、3月4月頃には多くのサンプルが出てくるため、上げ頂いたお客様、回りの出店者様から『美味しかった！』カッピング（味見による品質チェック）ができるようになります。

等の沢山の温かいお言葉を頂きました。誠にありがとうございます。

買い付けるコーヒーを絞り込むためにはこのシーズンの訪問がちょうど良いと考えています。訪問の目的はそれだけではなく、買い付けた農園の生産者にお会い

田代珈琲の催事では、お家でも楽しんで頂けるコーヒー豆(挽)販売し、農園の取り組みや消費国の話などをして情報交換し、コミュニケーションをから、その場で一杯ずつバリスタが抽出するホットコーヒーやアイス図ることにもあります。

コーヒー等のドリンクや、子供から大人まで大人気のコーヒーソフト

その際いつも持っていくのがお土産で、「喜んでもらいたい！」という気持ちから、出張前には何がいいだろうかと毎年社長とクリーム『マデューロ』を販売致しております♪

頭を悩ませています。今までお渡ししてきたお土産の一部をご紹介します。
また、バリスタがお客様をお出迎え致しますので、①日本酒

日頃のコーヒーについての疑問やお悩みを解決致します！

「SAKE！」とお酒をよく飲む農園のお父さん、主に男性に大人気です。
甘みが感じられるその風味自体も好きなようですが、ラベルに書かれた漢字やさて、4月、5月、6月も催事出店決定致しました！！

和風なデザイン、きれいな箱に入っていることも理由でしょうか。
お酒と一緒におつまみも人気で、ホンジュラスのコーディネーターのロニー

・4月6日(水)～12日(火) 近鉄百貨店 奈良店(様)さんは柿の種が大好きです。笑・5月18日(水)～24日(火) 大阪三越伊勢丹(様)・6月4日(土)～5日(日)伊勢外宮奉納市(野外販売のため、ドリンクとコーヒー豆の販売のみです。)②駄菓子に出店させて頂きます。

農園の子供たちに大人気です。ラムネやスナック、グミ、チョコレートなどバ

コーヒー豆は本店から厳選された数種類を焼きたてでお持ち致します。詳しくは田代珈琲Facebookページでご案内させていただきラエティに富んだ日本のお菓子の数々は珍しいようで、ますので、要チェックです！！是非、お近くにお寄りの際はお越し下さいませ。(営業部店舗課

少しシャイな子供たちも渡した瞬間にとっておきの笑顔と「グラシアス！（あ■コーヒーの品質りがとう）」をくれます。出張中社長のリュックの中は、いつ子供たちに出会ってもいいようにお菓子でいっぱいです。笑天見奈央）

コーヒーの品質について「絶対的な味の評価」としてカッピング評価があります。
コーヒーの美味しさをポジティブに評価するために採用された方式です。

③TASHIRO

COFFEE

GOODS

年々ラインナップが増える田代珈琲のオリジナルグッズ。ピンバッヂを初めと評価項目については、8項目あります。点数は8点満点です。基礎点として36点があります。「コーヒー」であれば36点であるということですね。

し、カッピングスプーン・ボウル、評価の基準は、4点は平均、5点は良い、6点は素晴らしい、7点以上は感動する

特にデザインを改めた新しいポロシャツはその場で身につけて「これで僕も印象的な素晴らしさがあった場合に使用されます。

TASHIROの一員だ！」と喜んでもらえました。

では次に各項目についてですが、クリーンカップ(液体のきれいさ)、スイートネス

今年はSTATIONで使用しているロゴデミタスカップ&ソーサーが仲間入りしたの(甘さ)、アシディティ(酸の質)、マウスフィール(口に含んだ質感)、フレーバーで、持っていきたいと思います♪

(風味の印象)、アフターテイスト(後味の印象)、バランス(均衡性)、オーバーオール(総合点)の8項目があります。

いろんなものをお贈りしてきましたが、やはり生産国の方が一番嬉しいのは全ての項目が6点だった場合は6点×8項目=48点+36点(基準点)となりますので84点消費者の皆さまのコーヒーへのご意見だと考えます。になります。84点は、ハードルの高い素晴らしいコーヒーです。

自分の農園のコーヒーがどのように楽しまれているのか？
満足してもらえているのか？どんな味が求められているのか？

同じ84点でも項目点数が異なれば全く違うコーヒーになります。

生産者の誰もが消費国を訪問し実際にその様子を目にすることができるわけで十数年前、このカッピング評価は存在していませんでした。

はないため、間の立場である私達は訪問時には質問攻めです。

長く人々に愛され存在してきたコーヒーの世界には、この20年間で大きな変化が訪れています。

是非お気に入りのコーヒーを見つけて頂いた際には、ご感想やメッセージ等いただけましたら、ありのままのお声をお伝えすることができるため非常に嬉しいです。それから、「こんなお土産どう？」というアイデアもいただけましたら是非！
今年は3月末から4月の上旬にかけてコスタリカ、ニカラグア、ホンジュラスを訪問してまいります。
近日中に報告いたしますのでお楽しみに。

（広域営業部加藤晃子）

弊社では、コーヒーカッピングセミナーも行っております。
ご興味のある方は是非お申し込み下さい。新しいコーヒー選びのお役に立つと思います。（WEB事業部関智也）