令和５年度 食物栄養学科 専門科目 シラバス

科目名

公衆衛生学
Public Health

単位数

２

必選区分

必修

開講学科

食物栄養学科（２年後期）

科目区分
教員区分

高橋

担当者

秀典

科目名

社会福祉概論Introduction to Social Welfare

単位数

２

必選区分

栄養士必修

講義

開講学科

食物栄養学科（２年後期）

科目区分

講義

学内教員

担当者

教員区分

非常勤講師

・わが国の健康に関する施策を理解し説明可能となる。
・わが国の健康に関する問題点について考えることができる。
授業目的 ・健康と栄養、摂食行動の関係が理解できる。
到達目標 ・公衆衛生学において重要な疾患について説明できる。
・公衆衛生学において重要な疾患の予防について理解できる。

［担当者の実務経験：病院にて医師として従事した経験あり。］
公衆衛生の視点において“栄養”は人々の健康に関わる主要因子です。食物栄養学科で学ぶ
ためには、公衆衛生学の基礎知識を身につけ応用できるようにする必要があります。人間や生活が社会環境とどのように関連しているか理解し、健康の概念、健康に暮らすための組織
授業概要
について知り、保健統計や疫学的手法を正しく解釈できることを目指します。また公衆衛生学において特に問題となる疾患について学び、その予防についても言及します。
【SDGs：3】

授業計画

成瀬

康弘

【授業目的】社会福祉の理念、基本的な考え方や社会福祉制度を理解するとともに、各分野授業目的 の福祉現場の現状を理解する。
到達目標 【到達目標】①社会福祉の理念、基本的な考え方を理解できる。②社会福祉制度を理解できる。③各分野の福祉現場の現状を理解する。

【担当者の実務経験：医療ソーシャルワーカー、地域ソーシャルワーカーの経験あり。】
今日、社会の福祉ニーズは多様化し、それに応じて福祉サービスや提供主体も多様化してきた。また、社会福祉基礎構造改革の流れの中で、自己決定・契約による福祉サービス提供の仕組みが確立され、それを支えるサブシステムが構築されてきた。現在も、社会福祉のフィールドは拡充している。それらを踏まえて、授業ではテキストに加え、当日の配布資料
授業概要
を活用しつつ、できるだけ当日の授業の中で福祉臨床に学生の関心を持たせるべく、社会福祉固有の現場を重視した授業展開を目指している。また、毎回、授業の感想や疑問点を提出させ、次回の授業で回答していく形式を採っている。授業ではプリント、PPT、VTR、DVD を活用するとともに、機会がある限り、社会見学も採り入れる方針である。なお、授業の順番と授業テーマは変更される場合がある。【SDGs：3】① 社会と健康① 現代社会と社会福祉② 環境と健康② 社会福祉の歴史・日本における社会福祉の展開③ 人口と保健の統計（指標の意味）③ 社会福祉サービス利用の仕組み・社会福祉法制の体系・運営実施体制④ 人口と保健の統計（現状の理解）④ 刑事司法福祉(入口支援と出口支援・更生保護)⑤ 人口と保健の統計(演習）⑤ 司法福祉(権利擁護と成年後見制度)⑥ 疫学研究の基礎疫⑥ 高齢者福祉⑦ 疫学研究の研究方法⑦ 介護保険制度⑧ 疫学研究の研究方法の応用、健康状態・疾病の測定と評価⑨ 健康状態・疾病の測定と評価

授業計画⑧ 障がい者福祉⑨ 児童家庭福祉⑩ 健康状態・疾病の測定と評価の応用⑩ 低所得者福祉⑪ スクリーニング検査⑪ 社会保障制度⑫ スクリーニング検査の応用⑫ 地域福祉

⑬ 主要疾患の疫学と予防（総論）⑬ 社会福祉援助対象と福祉ニーズ⑭ 主要疾患の疫学と予防(各論）⑭ 社会福祉援助技術⑮ 保健行政と公衆衛生⑮ 社会福祉の担い手⑯ 試験⑯ 試験による評価【予習】前回の授業で指定した教科書の該当ページを事前に読んでおく 。
予復習等 【復習】配布資料の重要箇所を読み直す。

【予習】日々の生活の中で、社会福祉に関心を寄せる。
予復習等 【復習】授業内容・配布資料・テキストを復習する。

評価方法 出席状況及び授業態度３０％

評価方法 定期試験(８０％)レポート提出状況及び受講参加・態度を(２０％)を合計して評価

定期試験７０％

履修条件 学修規定による。
教 科 書 カレント社会環境と健康
参 考 書 なし

履修条件 なし
公衆衛生学（第２版）/北田善三ほか/建帛社

教 科 書 初回の授業で指定する。
参 考 書 なし（プリント、PPT、VTR、DVD を活用する。）

科目名

生理学Ⅱ
PhysiologyⅡ

単位数

２

必選区分

栄養士必修

開講学科

食物栄養学科（２年後期）

科目区分
教員区分

高橋

担当者

秀典

科目名

解剖生理学実験
Experiments in Human Anatomy and Physiology

単位数

１

必選区分

栄養士必修

講義

開講学科

食物栄養学科（２年前期）

科目区分

実験

学内教員

担当者

教員区分

学内教員

・生理学的事象を各器官の役割を体系立てて説明できる。
・免疫システムと感染症、アレルギー反応の説明ができる。
授業目的 ・中枢神経系と認知機能の説明ができる。
到達目標 ・ホルモンの役割と各臓器の関係について説明できる。
・人体の各部位について健常な状態と問題が生じた場合について、生理学的変化が理解できる。

［担当者の実務経験：病院にて医師として従事した経験あり。］
解剖学、生理学Ⅰ、解剖生理学実験を履修した上で授業を進めます。感覚器や、生体制御機
能、中枢神経系、内分泌系などに視点を当て進めます。さらに１年生で学んだ内容の復習も適宜取り入れて、各臓器の働きをより詳しく解説していきます。ある一つの臓器を取り上げ
授業概要
るのではなく、各器官の役割、相互作用や、病気になった時の体の反応、外傷をうけたときなどについて詳しく勉強していきましょう。感染症対策実施時には内容が若干変わりますので、1回目の授業のときに説明します。
【SDGs：3】

授業計画

高橋

秀典

・人体の構造を立体的に理解できる。
・人体の器官系の機能を説明できる。
授業目的 ・人体の様々な機能を測定でき、結果の判定ができる。
到達目標 ・実習結果をわかりやすく表現でき、考察ができる。
・機器の測定原理について理解できる。

［担当者の実務経験：病院にて医師として従事した経験あり。］
人体の構造と機能について、６グループに分かれオムニバス式で学習します。実験室に６種類の実験を準備するので毎週1テーマずつ順にローテーションで実習を行っていきます。 実
際の臨床場面で使用する測定機器も使用します。予習帳に従い必ず予習をしてきて下さい。
授業概要
予習帳と実験後のレポートは必ず提出しなくてはなりません。最後には全体で発表会と試験を行います。感染症拡大状況によりテーマは少し変わりますのでオリエンテーションのときに詳細は説明します。
【SDGs：3】① 細胞と遺伝子① 実験ガイダンス② 遺伝子の役割② 人体模型を用いた肉眼解剖③ 血液の働き③ さまざまな器官の組織標本の観察④ 免疫防御システムと疾患(膠原病、アレルギーなど）④ 脳、腎の働きを理解しよう⑤ 免疫防御システムと疾患(感染症など）⑤ 運動によるエネルギー代謝の測定⑥ 中枢神経と運動調節⑥ 血圧・循環・呼吸を測る⑦ 中枢神経と認知機能⑦ 心電図と自律神経機能⑧ 中枢神経の障害⑨ 神経伝達物質と感情、性格

授業計画⑧ 発表会・試験⑨⑩ 内分泌系とホルモン⑩⑪ 内分泌系と恒常性⑪⑫ 感覚器官(目など）⑫⑬ 感覚器官(耳など）⑬⑭ 各器官と生活習慣病⑭⑮ 生理学のまとめ⑮⑯ 定期試験

⑯【予習】前回の授業で指定した教科書の該当ページを事前に読んでおく 。
予復習等 【復習】配布資料の重要箇所を読み直す。

【予習】予習帳による予習。
予復習等 【復習】レポートの作成。

評価方法 出席状況及び授業態度３０％

評価方法 出席状況・授業態度３０％

定期試験７０％

レポート４０％

試験１５％、発表１５％

履修条件 学修規程による。

履修条件 学修規程による。解剖学・生理学Ⅰを履修していることが望ましい。

教 科 書 解剖学、生理学Ⅰで使用した教科書

教 科 書 解剖学・生理学Ⅰで使用した教科書

参 考 書 なし

参 考 書 なし

科目名

生化学Ⅱ
BiochemistryⅡ

単位数

２

必選区分

栄養士必修

開講学科

食物栄養学科（２年前期）

科目区分
教員区分

小野

担当者

廣紀

科目名

老年学
Gerontology

単位数

２

必選区分

選択

講義

開講学科

食物栄養学科（２年後期）

科目区分

講義

学内教員

担当者

教員区分

非常勤講師

「生化学Ⅰ」に引き続き、ヒトのからだを構成している細胞の生命現象について、化学的に授業目的 理解する。具体的には、生体を構成している成分の構造・性質・役割について理解する。ま
到達目標 た、栄養素の代謝やエネルギー代謝について体系的に理解する。

毎日、食べている食物（栄養素）！「身体のなかでどうなるの？」基礎栄養学で学んだ知識をいかして、考えてみよう。
私たちのからだは、約37兆個の細胞から成るといわれている。それぞれの細胞は生きるた
めに、「何をしているの？」生命現象について、細胞のしくみから学ぼう。「生化学Ⅰ」に
授業概要
引き続き、ヒトのからだを構成する最小単位である細胞のしくみを知り、細胞が行う代謝を体系的に理解しよう。

美紀【目的】老年期を生きる高齢者を大切に思い、その人の人生のゴールに近い生命と生活の安寧に貢献するという自覚を持つ。
授業目的 【到達目標】①老いを生きる高齢者について理解する。 ②現在の超高齢社会の様相を統計
到達目標 資料から理解し、高齢者の自立と権利を守るための社会制度について学ぶ。 ③認知症を理解し、認知症の人や家族の応援者「認知症サポーター」としての役割を考える。 ④高齢者におけるエンド・オブ・ライフケアについて理解する。
【担当者の実務経験：病院にて看護師として業務に従事した経験あり。】
75歳以上の高齢者と20歳の若者の間には、半世紀以上の年齢差がある。高齢者の信条や価値観、加齢変化を50歳以上の開きがある若者が理解することは容易ではない。未知なる老いで授業概要 はあるが、逃れられない老い、それを知るところに「老年学」の面白さと奥深さがある。本
講義を通して、自らがまだ足を踏み入れていないという老いという未知の世界を探索し、想像力のアンテナを張り巡らせ、高齢者について新しい発見を積み重ねてみてほしい。

【SDGs：3,4】

授業計画

松波

【SDGs：3,10,11】① グリコーゲン代謝① 老年学② 血糖調節と糖新生② 加齢と老化（身体的・心理的・社会的側面の変化）、老いを生きるということ③ 脂質の構造③ 高齢社会の統計的輪郭④ 脂質の消化・吸収④ 保健医療福祉の動向／高齢者の権利擁護とは⑤ 脂肪酸の分解（β酸化）とケトン体⑤ 認知症とは⑥ 脂肪酸合成、コレステロール合成⑥ 問題対処の認知症ケアの時代⑦ 核酸とは・・・（ヌクレオチド）⑦ さまざまな認知症の症状を知る⑧ ヌクレオチドの代謝
⑨ 遺伝子

授業計画

ガイダンス

高齢者とは

未知なる老い、老いのイメージ

なぜ偏見が生まれたか⑧ 演劇療法に取り組む認知症高齢者を知る⑨ グループホームで暮らす認知症高齢者を知る⑩ たんぱく質の生合成⑩ 認知症本人の語りによって認知症を知る⑪ 遺伝に関するトピックス⑪ 認知症高齢者を抱える家族の思い⑫ ビタミン（脂溶性・水溶性）⑫ 認知症の早期発見・早期治療／予防⑬ ホルモン

⑬ 認知症の人やその家族を地域で支えよう⑭ 免⑭ 高齢者のエンド・オブ・ライフケアとは疫

認知症サポーターの役割⑮ アレルギー

⑮ 高齢者の尊厳を守るために、その意思決定への支援⑯ 定期試験

⑯ 定期試験

ACPについて考える【予習】テキストの該当部分を読んでおく。
予復習等 【復習】配布資料がある場合、再読し、ノートに整理し、理解する。

【予習】各回のテーマに関連したキーワードを新聞・本などで調べておくこと
予復習等 【復習】授業で視聴したDVDや配布資料を読み、疑問に感じたことを調べ、理解を深める

評価方法 出席状況・授業態度１０％、定期試験９０％

評価方法 受講態度30％、レポート70％

履修条件 なし。

履修条件 学修規程による。真摯な受講態度で授業に臨むこと。私語は厳禁とする。

教 科 書 『生化学』／著：小野廣紀ほか／出版：化学同人

教 科 書 なし、プリントを配布する

参 考 書 『臨床医学小辞典』／著：伊藤澄信ほか／出版：同文書院

認知症については、認知症サポーター養成講座標準教材『認知症を学び地域で支えよう』を
参 考 書 使用する。（講師が取り寄せ配布する）

科目名

病態病理学
Pathology and Nutritional Aspects of Diseases

単位数

２

必選区分

選択

開講学科

食物栄養学科（２年後期）

科目区分
教員区分

前川

担当者

洋一

科目名

食品加工学
Food Processing and Preservation

単位数

２

必選区分

必修

講義

開講学科

食物栄養学科（２年後期）【開放科目】

科目区分

講義

非常勤講師

担当者

教員区分

学内教員

受講者が病気についての正しい知識を持ち、またその知識に基づいて思考できるようになることを目的とします。これは、将来の職務に関連する事柄に留まらず、身の回りに氾濫する
授業目的 健康と病気にまつわる情報について適切に吟味する能力を身につけることを意味します。こ
到達目標 の授業を通して、学生が代表的な病気についての基本的な知識を習得し説明できるようにな

授業計画

る。

農産食品、畜産食品、水産食品、微生物利用食品について、種類と加工方法を概説する。また、食品の保存法とその原理、基本的な加工技術について、実物、写真、映像資料等を活用して説明する。さらに、食品包装の目的、包装材料の長所、短所、加工食品に必要な表示内
授業概要 容を学ぶ。これらの学びを通して、持続可能な食環境における加工食品の未来について考える。
【SDGs：12,14,15】① 病態病理学を学ぶ基礎的知識・・・加齢・疾患に伴う変化① 食品加工の目的② 栄養障害と代謝疾患（１）② 微生物利用食品③ 栄養障害と代謝疾患（２）③ 発酵調味料④ 内分泌系疾患④ 果物の加工

⑤ 消化器系−消化管疾患（１）⑤ 野菜・イモの加工⑥ 消化器系−消化管疾患（２）⑥ 畜産加工品⑦ 消化器系−肝・胆・膵疾患⑦ 水産加工品⑧ 循環器系疾患⑨ 腎・尿路系疾患

晶子

学生が加工食品を正しく理解し、有効に活用するために、食品の加工方法や加工技術、保存
方法や保存原理、食品包装や表示について学ぶことを目的とする。食品加工学実習とも関連
授業目的 させて理解を深める。また、岐阜のスローフードについても紹介するので地産地消の推進、到達目標 食文化継承や発展に繋げて行くことを心がけ、加工食品の未来を考えることを到達目標とす

ることを到達目標とします。
【担当者の実務経験：医療機関での医師としての実務経験あり。 】
命現象を支えているのは「食」です。「食」と「病気」の関わりは深く、「食」が種々の病
気の原因や修飾因子となります。この授業ではこの関わりについて「病気」の側面から学びます。「病気」すなわち体の異常を知るには、その基礎となる正常状態の知識が必須です。
病気を学ぶ際にも常に正常を意識し、病気がどのような機序で正常から逸脱するのか、どれ
授業概要
くらい正常から逸脱しているのかについて考え理解していきましょう。各授業では臓器とその機能ごとに関連する病気を取り上げ学習します。一連の講義を通して、人の体に起こる病気についての知識を習得していきます。この授業は選択科目となります。「食」と「病気」の関わりに興味がある人、「病気」について学びたい人の受講を期待します。
【SDGs：3 】

道家

授業計画

⑧ 豆類の加工品⑨ 食品保存法とその原理Ⅰ（加熱・冷蔵・PH・水分活性）⑩ 神経・精神系疾患⑩ 食品保存法とその原理Ⅱ（空気組成・燻煙・燻蒸・電磁波）⑪ 呼吸器系疾患⑪ 食品加工技術⑫ 血液系疾患⑫ 容器包装材の特徴⑬ 運動器（骨格系）、皮膚系疾患⑬ 加工食品の表示⑭ 免疫・アレルギー系疾患⑭ 嗜好飲料（緑茶、紅茶、コーヒー、ココア）⑮ 婦人科疾患⑮ 砂糖と塩の種類と違い⑯⑯ 定期試験－記述式（教科書・ノート等持ち込み不可）【予習】各授業で取り上げる疾患に関連した臓器・組織についての解剖学的および生理学的予復習等 知識を再確認しておくこと。
【復習】配布した資料をもとに、知識の整理をして理解を深めておくこと。

【予習】授業で指定した教科書の該当ページを事前に読んでおくこと。
予復習等 【復習】授業で学んだキーワードについて説明できるようにしておくこと。

評価方法 出席状況・授業態度：４０％、最終レポート：６０％

評価方法 出席状況・授業態度20％、定期試験80％

履修条件 学修規程によります。

履修条件 学修規程による。

教科書

栄養科学イラストレイテッド『臨床医学－疾患の成り立ち（第３版）』/編：田中明ほか/出
版：羊土社

参 考 書 プリントを配布する。

教科書

食べ物と健康②食品素材と加工学の基礎を学ぶ食品学各論第３版／著：瀬口正晴、八田一ほ
か／化学同人参 考 書 プリントを配布する。

科目名

食品加工学実習
Practicum of Food Processing and Preservation

単位数

１

必選区分

栄養士必修

開講学科

食物栄養学科（２年後期）

科目区分
教員区分

道家

担当者

晶子

科目名

食品衛生学
Food Hygiene and Safety Science

単位数

2

必選区分

必修

実習

開講学科

食物栄養学科（２年後期）

科目区分

講義

学内教員

担当者

教員区分

学内教員

学生が食品を加工する体験を通して、食品加工に必要な材料、加工方法、製造原理、加工技術を学び、優れた加工食品作りに必要な加工条件、材料の影響、添加物の効果について検討
授業目的 することを目的とします。自ら加工食品を製造することによって、加工食品の製法や食味の到達目標 違い、殺菌や保存の仕組み、添加物の効果について考えましょう。
食品を加工する利点と問題点を考え、今後の食生活に必要な新しい加工食品を提案することを到達目標とします。

発酵食品、農産加工食品、畜産加工食品、水産加工食品について、代表的な加工食品を原材料から製品まで仕上げます。材料の違いや加工法の違いによる加工食品の種類を理解します。添加物の効果や食品包装材の長所や短所なども考えます。食品を加工する利点と問題点
授業概要を見つけましょう。

堀

光代

・食品の安全性に関して様々な視点から健康危害の要因を理解し、説明できる。
・食品衛生に関する知識を基に食品の安全性確保の基本的な事項を説明できる。
授業目的 ・食中毒の予防と衛生管理、食品添加物の役割等、食品の安全性について説明できる。
到達目標 ・食品衛生に関連する法律（食品衛生法・食品安全基本法など）の概要を説明できる。
・食品安全にかかる行政組織について学び、社会のしくみについて理解できる。

1年生後期「食品微生物学」の中で学習した項目も一部復習として取り入れながら、現在の食品の安全性を取り巻く諸問題について深く学びます。食中毒、寄生虫症、食品衛生行政、
食品衛生管理、食品中の汚染物質、食品添加物、食品の表示などを取り上げます。また、食品の器具と容器包装では、プラスチック問題などを含む内容を取り上げ、理解を深めます。
授業概要
さらに、食品の安全性に関わる法律として食品衛生法、食品安全基本法、食品表示法などと関連しながら理解を深めていきます。

【SDGs：12,14,15】【SDGs：3,4】

授業計画① 食品製造の注意事項① 食中毒の復習（１）② 味噌・ヨーグルトの製造② 食中毒の復習（２）③ めん類3種類の製造③ 食品衛生行政と法規④ 豆腐・蒟蒻の製造④ 食品の変質⑤ ジャム2種類の瓶詰製造⑤ 食品から感染する寄生虫症⑥ みかん缶詰・金柑甘露煮・キムチの製造⑥ 食品衛生管理⑦ ソーセージ・蒲鉾・薩摩揚げの製造⑦ 食品の安全性（最近の話題から）⑧ 米粉ロールパンの製造⑨ 定期試験－記述式（教科書・ノート等持ち込み不可）

授業計画⑧ 食品中の汚染物質（１）⑨ 食品中の汚染物質（２）⑩⑩ 食品の器具と容器包装⑪⑪ 食品添加物（１）⑫⑫ 食品添加物（２）⑬⑬ 食品添加物（３）⑭⑭ 食品の安全性問題⑮⑮ 食品の表示⑯⑯ 定期試験－記述式（教科書・ノート持ち込み不可）【予習】実習書の該当ページを読んでおくこと。
予復習等 【復習】課題について調べ、まとめておくこと。

【予習】各回の該当ページを事前に読んでおくこと。食品表示をできるだけ見ること。
予復習等 【復習】教科書や配布資料を読み直し、疑問点は調べておくこと。

評価方法 出席状況・授業態度30％、レポート20％、定期試験50％

評価方法 出席状況及び授業態度３０％、課題２０％、定期試験５０％

履修条件 学修規程による。

履修条件 学修規程による。

教 科 書 食品加工学実習書を配布する。

教科書

参 考 書 各々の加工食品関連図書『新食品衛生学要説』2023年版/著：廣末トシ子他編/出版：医歯薬出版株式会社
参 考 書 『イラスト食品の安全性 第四版』/著：小塚諭編他/出版：東京教学社

Visual 栄養学テキスト食べ物と健康Ⅲ『食品衛生学 食品の安全と衛生管理 』/著：岸本満
編他/出版：（株）中山書店（1年後期で使用した「食品微生物学」と同じ教科書）

科目名

食品衛生学実験
Experiments in Food Hygiene

単位数

１

必選区分

栄養士必修

開講学科

食物栄養学科（２年後期）

科目区分
教員区分

堀

担当者

光代

科目名

食品品質管理論
Theory of Food Quality Control

単位数

２

必選区分

選択

実験

開講学科

食物栄養学科（２年前期）

科目区分

講義

学内教員

担当者

教員区分

非常勤講師

・食品衛生への意識の向上と食品の安全性に対する理解を深めることができる。
・実験方法や測定原理を理解し、基本的な実験手法を理解することができる。
授業目的 ・得られた実験結果を正確に判定することができる。
到達目標 ・実験内容と結果から科学的視点を加えた考察が書けるようになる。

意識するようになり、食問題の本質を理解できるようになることを目的とする。

食品の品質に関わる諸状況を項目毎にまとめて整理し、毎回の講義タイトルと内容項目を整理して明示することで学生の理解度向上を誘導する。毎回の講義内容の全てをまとめた資料
および講義で使用するPPT資料をネット配信するので（予定）、各自で印刷して講義に臨むこと。１回完結型講義を１５回組み立て、食品の品質管理を多面的に把握できるようになる。
授業概要 毎回配付する資料は一定のフォーマットで記載され、講義終了後も講義内容を完全に振り返ることが出来る構成になっている。さらに毎回の講義内容を理解できたかどうかを自己チェックできる練習課題を３～５問提示し、積極的自己学習を誘導する。

【SDGs：3,4】

授業計画

重禮

学生が、食品の品質を管理するための基礎・基本を学ぶと共に、最新の食知識を習得するこ
授業目的 とを目的とし、日常生活において目にする食品を新しい視点で捉えること、さらに食品の科
到達目標 学的特性と食品流通の関連性を理解できるようになる。そして、食に関わる社会の仕組みを・グループでの実験を通じて協調性や問題解決能力、コミュニケーション能力を高める。

食品衛生学の分野は、日常の食生活に関連が深く、その内容は多岐にわたっています。本
実験では「食品の安全性」の視点から、微生物を用いた基礎的な実験手法・手技を学びます。具体例としてＡＴＰふき取り検査やスタンプ培地を用いた細菌検査や市販食品の生菌
数・大腸菌群の測定を行います。グラム染色法による微生物の形態観察を行います。理化学
授業概要
実験では、市販食品を用いた合成着色料の定性試験と発色剤の定量試験を行います。実験レ
ポートをまとめ、小テストを行うことにより知識の定着を図ります。

前澤【SDGs：3,9,14,15】① 微生物実験の諸注意、培地の作成、レポートの書き方① 食品の品質と加工食品の特性② 手指のＡＴＰふき取り検査と細菌検査、家庭における衛生環境調査② 食品劣化の基礎要因③ 食品中の生菌数測定③ 食品の衛生管理と安全④ グラム染色法による微生物の形態観察④ 食品と放射線⑤ 食品添加物

合成着色料の実験（１）・水質検査⑤ 食に関連する法律⑥ 食品添加物

合成着色料の実験（２）⑥ 収穫後青果物の呼吸生理⑦ 食品添加物

発色剤の実験

⑦ 青果物の蒸散生理と生理障害

⑧ まとめ

授業計画

⑧ 食品の規格と非破壊品質評価技術⑨ 生鮮食品の包装技術と原理⑩ 食品の抗酸化機能と活性酸素⑪ 食品添加物の役割⑫ 遺伝子組換え食品の基本⑬ 農薬と有機食品⑭ 畜産物の流通と品質管理⑮ 水産物の流通と品質管理⑯ 振り返りと筆記試験（定期試験）【予習】テキストの該当箇所を読み、実験の流れや操作をイメージしてくること。
予復習等 【復習】実験内容を理解し、実験レポート・課題を指定期日までに提出すること。

【予習】翌週の講義内容に関する予習課題として課し、予習レポートとして提出すること予復習等 【復習】毎回の学習内容に関わる課題を毎回提示するので復習に活用すること

評価方法 出席状況及び授業態度２０％、小テスト３０％、実験レポート及び課題５０％

評価方法 予習レポート内容（10％）と最終回に実施する定期試験の得点（90％）の総計で評価。

履修条件 学修規程による。

履修条件 なし

教科書『食品衛生学実験』安全をささえる衛生検査のポイント/著：岸本満、和泉秀彦編者他/出版：（株）みらい

Visual 栄養学テキスト食べ物と健康Ⅲ『食品衛生学 食品の安全と衛生管理 』/著：岸本満
参 考 書 編他/出版：（株）中山書店

教 科 書 なし。WEB掲載
参 考 書 なし

科目名

食品流通論
Theory of Food Marketing

単位数

１

必選区分

選択

開講学科

食物栄養学科（２年前期）

科目区分
教員区分

多田

担当者

幸代

科目名

栄養管理論
Nutritional Management

単位数

1

必選区分

栄養士必修

講義

開講学科

食物栄養学科（２年前期）

科目区分

講義

非常勤講師

担当者

教員区分

学内教員

食品流通の現状と課題を理解し、生活者・栄養士としての必要な判断力を養うことを目的
授業目的 とする。食品流通の発展（過去と現状）を学ぶことによって、食品流通のみならず食品業界到達目標 における現状を自ら考察し課題を見出し解決策を考え、その結果を周囲に発信（アウトプット）する力を身につけることを到達目標とする。

【担当者の実務経験：現在、複数の飲食チェーンを運営する会社で品質管理業務に従事している。】
実務経験を活かし現場ならではの実体験をもとに授業を実施する。
現代は、食品は消費起点で生産される。生産、流通、消費という３要素の中の流通とは、ものの生産から消費（あるいは利用）そしてリサイクルにいたる継続的段階である。食品流通
授業概要
は変化し続ける消費者のニーズに対応して多様化している。その現状と今後の方向性を実際の事例を使いながら提示し、安全で安心な食の供給と調達を可能にする方法をみんなで議論する。本授業では、視聴覚教材をも豊富に活用する。また、グループディスカッションを実施する。
【SDGs：12,14,15】

授業計画

長屋

郁子

・対象者のライフステージや生理的・身体特性を踏まえた上で、多様な場における栄養問題の指摘が客観的にできる。
授業目的 ・健康の維持・増進や、健康寿命の延伸を目的とした栄養管理について理解を深めることが到達目標 できる。
・事例・症例をもとに、それぞれに応じた栄養管理について考察、説明ができる。

【担当者の実務経験：小学校等で管理栄養士として業務に従事した経験あり。】
栄養管理とは、食を通じて健康維持・増進と疾病の発症・重症化予防、治療、社会復帰や自立に対する支援を行うことです。本講義では、対象特性に応じた注意点を把握し、食事を中心とした栄養管理の目的や方法について理解を深めます。毎回異なるテーマをもとに、栄授業概要 養管理に関する基礎的な知識の習得を目指します。食物アレルギー対応など個々に応じた栄
養管理のあり方は、実務経験をもとに講義します。また、食環境整備の推進、在宅介護ケ
ア、災害時の栄養管理など、現代社会で必要とされている最新の栄養管理について具体的に取り上げます。
【SDGs：3,4,11】① 外食チェーンにおける品質管理の取り組み① 栄養管理とは② 食品流通で起きた問題② ライフステージに応じた栄養管理①：食物アレルギー③ 食品流通（卸売市場、小売）③ ライフステージに応じた栄養管理②：ロコモ・フレイル予防④ 流通革命（6次産業化、ブランド化）④ ライフステージに応じた栄養管理③：食事介助⑤ 冷凍技術の発展、外食産業の発展⑤ 多様な場での栄養管理①：特定検診・特定保健指導、食環境整備⑥ 食品表示⑥ 多様な場での栄養管理②：食の備えと災害時の食事支援⑦ アレルゲン管理⑦ 栄養管理の事例・症例⑧ 多種多様な流通の形⑨ 食品流通におけるフードロスへの取り組み

授業計画⑧ （前半）まとめ（後半）定期試験

⑨

⑩

⑩

⑪

⑪

⑫

⑫

⑬

⑬

⑭

⑭

⑮

⑮

⑯

⑯

【予習】食品流通について、新聞などで最新の現状を調査しておくこと。
予復習等 【復習】疑問に感じたことを調べ理解を深めること。また、自身の考えをまとめること。

【予習】日々の生活の中で、各テーマに関連する話題に興味・関心をもつこと。
予復習等 【復習】配布資料を読み返し、各テーマに関連する話題に対して理解を深めること。

評価方法 授業中の質疑応答５０％、レポート５０％

評価方法 出席状況・受講態度２０％、定期試験８０％

履修条件 なし

履修条件 学修規程による。

教 科 書 なし。プリントを配布する。

教 科 書 なし。資料を配布する。

『農産物・食品の市場と流通』/日本農業市場学会/出版：筑波書房 授業内で紹介する。
参 考 書 『飲食店の衛生管理』/著：河岸宏和/出版：日本実業出版社 授業内で紹介する。

参 考 書 授業内で紹介する。

科目名

臨床栄養学Ⅱ
Clinical Nutrition Ⅱ

単位数

１

必選区分

栄養士必修

科目名

臨床栄養学実習Ⅰ
Practicum of Clinical NutritionⅠ

単位数

１

必選区分

栄養士必修

開講学科

食物栄養学科（２年前期）

科目区分

担当者

𠮷川 亮平

教員区分

講義

開講学科

食物栄養学科（２年前期）

科目区分

実習

学内教員

担当者

教員区分

学内教員

・『診療ガイドライン』や『栄養管理プロセス』などを用いて傷病者の栄養食事療法を実践するための基礎力を養う。
授業目的
到達目標 ・臨床の現場で傷病者に対して、食事や栄養の管理を実践するためのシステムや制度につい

授業計画

亮平

・『診療ガイドライン』や『栄養管理プロセス』などを用いて各疾患別の栄養食事療法を実践するための能力を養う。
授業目的
到達目標 ・各疾病ごとに食事の管理を実践する上で、献立作成や調理などのポイントについて考えるて理解する。

【担当者の実務経験：病院と介護老人保健施設にて管理栄養士として業務に従事した経験あり】
疾病の予防や治療における栄養管理の重要性は医療の現場をはじめ広く認識されている。本講義
では傷病者に対する栄養食事療法を行うための基礎を学ぶ。
具体的には栄養管理を行うための方法や、医療・福祉領域における制度などについて学習する。
授業概要 基本的には教科書を用いて講義を行うが、診療ガイドラインなども活用し、根拠に基づいた栄養
食事療法を行うための方法についても学習する。傷病者に対する食事の管理を実践するための基
盤を培う。

𠮷川

能力を養う。

【担当者の実務経験：病院と介護老人保健施設にて管理栄養士として業務に従事した経験あり】
本実習では、傷病者の栄養管理について、課題の抽出、介入計画の立案、栄養介入、モニタリン
グ、再評価の流れを学ぶ。
また、病院における一般治療食の献立作成を行い、形態調整食や嚥下調整食、各疾患に適した特授業概要 別治療食などへの献立の展開や調理実習も行う。
臨床の現場において栄養管理を行う上で、明確な答えがあることは少ないと思われることから、本実習を通じて学生自身が考え、議論する能力を培う。

【SDGs：3,4】【SDGs：3,4】① 臨床栄養学の基礎① 一般治療食(常菜)の献立作成② チーム医療、在宅医療①② 一般治療食(軟食)への献立の展開③ チーム医療、在宅医療②③ 一般治療食(軟食)の調理実習④ 栄養ケアマネジメント④ 特別治療食(塩分コントロール食)への献立の展開⑤ 栄養アセスメント①⑤ 特別治療食(塩分コントロール食)の調理実習⑥ 栄養アセスメント②⑥ 糖尿病患者の栄養管理⑦ 栄養アセスメント③⑦ 特別治療食(エネルギーコントロール食)への献立の展開⑧ 栄養ケア計画のプロセス⑨ 栄養・食事療法、栄養補給法の方法①

授業計画⑧ 特別治療食(エネルギーコントロール食)の調理実習⑨ 慢性膵炎患者の栄養管理⑩ 栄養・食事療法、栄養補給法の方法②⑩ 特別治療食(脂質コントロール食)への献立の展開⑪ 栄養・食事療法、栄養補給法の方法③⑪ 特別治療食(脂質コントロール食)の調理実習⑫ 薬と栄養・食物の相互作用⑫ 慢性腎不全患者の栄養管理⑬ 栄養ケアの記録⑬ 特別治療食(たんぱく質・エネルギーコントロール食)への献立の展開⑭ 栄養教育の実施⑭ 特別治療食(たんぱく質・エネルギーコントロール食)の調理実習⑮ モニタリングと再評価、栄養ケアの修正⑮ 臨床栄養学実習Ⅰのまとめ⑯ 定期試験

⑯【予習】授業前に教科書の該当する内容の確認を行うこと。
予復習等 【復習】授業の内容を復習し、理解を深めること。分からないことは調べたり質問すること。

【予習】授業前に教科書の該当する内容の確認を行うこと。
予復習等 【復習】授業の内容を復習し、理解を深めること。

評価方法 出席状況及び授業態度20%、定期試験80%

評価方法 出席状況及び授業態度20%、実習課題40%、レポート40%

履修条件 なし

履修条件 なし

教 科 書 『栄養科学イラストレイテッド 臨床栄養学 基礎編 第3版』／著：本田佳子ほか／出版：羊土社

教科書

参 考 書 『改訂新版 栄養管理プロセス』／著：木戸康博ほか／出版：第一出版株式会社

参 考 書 必要に応じて、適宜紹介する。

『栄養科学シリーズNEXT 臨床栄養学実習 第2版』／著：塚原丘美ほか／出版：講談社『改訂新版 栄養管理プロセス』／著：木戸康博ほか／出版：第一出版株式会社

科目名

臨床栄養学実習Ⅱ
Practicum of Clinical NutritionⅡ

単位数

１

必選区分

栄養士必修

科目名

栄養指導論実習Ⅱ
Practicum of Nutritional GuidanceⅡ

単位数

１

必選区分

栄養士必修

開講学科

食物栄養学科（２年後期）

科目区分

担当者

𠮷川 亮平

教員区分

実習

開講学科

食物栄養学科（２年後期）

科目区分

実習

学内教員

担当者

教員区分

学内教員

・『診療ガイドライン』や『栄養管理プロセス』などを用いて各疾患別の栄養食事療法を実践するための能力を養う。

授業目的
到達目標 ・各疾患別に栄養管理を行う上で、個人の課題を抽出し、より望ましい食行動を提案することや実際に行動変容の促すためのポイントなどについて考え、実践する能力を養う。

【担当者の実務経験：病院と介護老人保健施設にて管理栄養士として業務に従事した経験あり】
本実習では、傷病者の栄養管理について、課題の抽出、介入計画の立案、栄養介入、モニタリン
グ、再評価の流れを学ぶ。
栄養管理の国際的な基準である『栄養管理プロセス』の技術を身につけるため、『栄養スクリー
授業概要 ニング』、『栄養評価』、『栄養診断』、『栄養介入』を行うための方法について演習を行う。
臨床の現場において栄養管理を行う上で、明確な答えがあることは少ないと思われることから、本実習を通じて学生自身が考え、議論する能力を培う。
【SDGs：3,4】

授業計画

長屋

郁子

・様々な健康課題やライフステージに応じた栄養指導（支援）の基本を習得する。
・対象者のアセスメントを踏まえ優先課題や目標を設定し、栄養指導を計画・実施・評価・
授業目的 改善できるようになる。
到達目標 ・栄養指導の目標を達成するために必要な学習形態や教材の選択ができるようになる。
・良好なコミュニケーション（プレゼンテーション）を通じて、対象者の行動変容を支援す
る力を身につける。
【担当者の実務経験：小学校等にて管理栄養士として業務に従事した経験あり。】
本実習では様々な対象特性に応じた栄養管理や、栄養指導の方法を想定して実践してみます。個別栄養指導では、行動科学の理論やカウンセリングの技法をもとに、対象者とコミュ
ニケーションをとりながら栄養指導をすすめる大切さを学びます。集団栄養教育では、幼稚園、小学校、社員食堂、高齢者福祉施設等の様々な場面を想定し、栄養士役として指導を立
授業概要
案し、対象者に応じた内容や教材を工夫します。さらに聞き手（対象者）となって評価してみることで理解を深めます。また、自然に健康になれる持続可能な食環境づくりについて、効果的な取り組みを考えます。実務経験をもとに、多様な場での対象特性を考慮した栄養教
育のポイントを解説します。
【SDGs：3,4,11】① オリエンテーション①① 実習ガイダンス、食環境整備の実践（１）計画② オリエンテーション②② 個別栄養指導の実践（１）カウンセリングの基本技法③ 栄養評価1

身体測定、エネルギー消費量①③ 個別栄養指導の実践（２）教材作成、評価、見直し・改善④ 栄養評価1

身体測定、エネルギー消費量②④ ライフステージ別栄養教育（集団指導）の計画（１）対象特性、問題点の抽出⑤ 栄養評価2

食事摂取量調査①⑤ ライフステージ別栄養教育（集団指導）の計画（２）指導計画、指導案の作成⑥ 栄養評価2

食事摂取量調査②⑥ ライフステージ別栄養教育（集団指導）の計画（３）教材作成、発表リハーサル⑦ 栄養評価3

臨床検査、臨床診査①⑦ ライフステージ別栄養教育（集団指導）の実践、評価、見直し・改善⑧ 栄養評価3

臨床検査、臨床診査②⑧ 食環境整備の実践（２）実施、評価、全体のまとめ⑨ 栄養診断①⑩ 栄養診断②

授業計画

（発表）

⑨
⑩

⑪ 栄養計画1

栄養補給法－経管栄養法①⑪⑫ 栄養計画1

栄養補給法－経管栄養法②⑫⑬ 栄養計画2

栄養補給法－嚥下障害食①⑬⑭ 栄養計画2

栄養補給法－嚥下障害食②⑭⑮ 多職種メディカルケアチーム医療教育(MMeCTE)

⑮

⑯

⑯

【予習】授業前に教科書の該当する内容の確認を行うこと。
予復習等 【復習】授業の内容を復習し、理解を深めること。

【予習】前期に学習した栄養教育論の関連内容を理解してくること。栄養指導の実践にむけ予復習等 て準備・練習してくること。
【復習】レポート（ワークシート）の書き込みを見直し、内容を整理しておくこと。

評価方法 出席状況及び授業態度20%、実習課題40%、レポート40%

評価方法 出席状況・受講態度30％、レポート（ワークシート）及び提出物（教材）40％、発表30％

履修条件 なし

履修条件 学修規程による。

教科書『栄養科学シリーズNEXT 臨床栄養学実習 第2版』／著：塚原丘美ほか／出版：講談社『改訂新版 栄養管理プロセス』／著：木戸康博ほか／出版：第一出版株式会社

参 考 書 必要に応じて、適宜紹介する。

教 科 書 『カレント栄養教育論第２版』／著：杉山みち子ほか／出版：建帛社参 考 書 『Visual栄養学テキスト栄養教育論第２版』／著：永井成美ほか／出版：中山書店

科目名

栄養教育論
Nutritional Education

単位数

２

必選区分

栄養士必修

開講学科

食物栄養学科（２年前期）

科目区分
教員区分

長屋

担当者

郁子

科目名

公衆栄養学概論
Public Health Nutrition

単位数

２

必選区分

必修

講義

開講学科

食物栄養学科（２年前期）

科目区分

講義

学内教員

担当者

教員区分

学内教員

・健康教育やヘルスプロモーションと栄養指導の関係を理解し、栄養士が行う栄養指導の目的と意義を説明できる。
授業目的 ・個人や集団を対象にした栄養教育マネジメントサイクルを説明できる。
到達目標 ・様々なライフステージやライフスタイルに応じた栄養指導の特徴や留意点について理解

授業目的
到達目標

し、個々に応じた栄養教育プログラムを説明できる。

【担当者の実務経験：小学校等にて管理栄養士として業務に従事した経験あり。】
本講義では、対象特性に応じた栄養教育の基本と活用方法を学びます。1年次の栄養指導論
や応用栄養学で学んだ内容の復習も適宜取り入れ、様々な対象者に応じた栄養教育のあり方について理解を深めることを目指します。学校、病院、福祉施設などで実際に行われている
授業概要
事例を取り上げ、各ライフステージ別栄養教育の特徴や課題を解説します。さらに、障がい者やアスリートに対する栄養指導についても取り上げます。
【SDGs：3,4,5】

授業計画

長屋

郁子

・公衆栄養学の意義・役割について説明できる。
・国民の健康・栄養・食の現状について理解を深める。
・日本の栄養政策、健康づくり対策と推移について説明できる。
・世界における健康・栄養課題について説明できる。
・栄養疫学を活用した地域の公衆栄養活動を知り、食環境整備への理解、関心を深める。

【担当者の実務経験：小学校等にて管理栄養士として業務に従事した経験あり。】
公衆栄養学は、集団を対象とした公衆栄養活動を伴う分野であり、地域の人々の疾病予防、健康の保持増進、QOLの向上を図ることを目的として、人々の健康づくりを栄養面から支援するための理論と実践を身につける学問です。近年わが国では、生活習慣病の増加や、少子高齢化などの問題に直面しており、公衆栄養活動で取り組むべき課題は多くあります。さ授業概要
らに国際レベル、生態系の保全など地球レベルでの栄養学の理解も求められています。本講義では、それらを踏まえた公衆栄養活動を実践できる基礎学力と視点を培うことを目指します。健康づくり政策や公衆栄養活動などは、岐阜県や岐阜市など身近な地域の事例も取り上げて解説します。
【SDGs：1,2,3,4,5,11,12】① 多様な場における栄養教育① 公衆栄養の概念② 妊娠・授乳期の栄養教育の特徴と留意点② 公衆栄養活動の歴史③ 妊娠・授乳期の栄養教育の事例③ 日本の健康・栄養・食の現状と課題（１）疾病構造・栄養課題の変化、健康寿命④ 乳幼児期の栄養教育の特徴と留意点④ 日本の健康・栄養・食の現状と課題（２）食生活・食環境の変化⑤ 乳幼児期の栄養教育の事例（１）保護者への支援⑤ 日本の栄養政策（１）公衆栄養活動と組織⑥ 乳幼児期の栄養教育の事例（２）幼児への支援⑥ 日本の栄養政策（２）健康増進法、食育基本法、栄養士法等関連法規⑦ 学童期・思春期の栄養教育の特徴と留意点⑦ 日本の栄養政策（３）国民健康・栄養調査⑧ 学童期・思春期の栄養教育の事例⑨ 成人期（更年期を含む）の栄養教育の特徴と留意点

授業計画⑧ 健康づくり対策の推移と展開（１）健康日本２１（第２次）⑨ 健康づくり対策の推移と展開（２）健康づくりに関する指針、フードガイド⑩ 成人期（更年期を含む）の栄養教育の事例⑩ 国際栄養の理解（１）諸外国の健康・栄養・食の現状と課題⑪ 高齢期の栄養教育の特徴と留意点⑪ 国際栄養の理解（２）諸外国の健康・栄養政策、栄養にかかわる国際的機関⑫ 高齢期の栄養教育の事例⑫ 栄養疫学⑬ 障がい者の栄養教育⑬ 公衆栄養活動の展開（１）地域包括ケアシステム⑭ スポーツと栄養教育⑭ 公衆栄養活動の展開（２）地域・職域における食環境整備⑮ 職環境の整備、まとめ⑮ まとめ⑯ 定期試験

⑯ 定期試験

【予習】前回の授業で指定した教科書の該当ページを事前に読んでくること。
予復習等 【復習】教科書や配布資料などを参考に、授業内容を整理して理解を深めること。

【予習】前回の授業で指定した教科書の該当ページを事前に読んでくること。
予復習等 【復習】教科書や配布資料などを参考に、授業内容を整理して理解を深めること。

評価方法 出席状況・受講態度２０％、定期試験８０％

評価方法 出席状況・受講態度２０％、定期試験８０％

履修条件 学修規程による。

履修条件 学修規程による。

教 科 書 『カレント栄養教育論第２版』／著：杉山みち子ほか／出版：建帛社教 科 書 『ウエルネス公衆栄養学2023年版』／編：前大道教子ほか／出版：医歯薬出版株式会社『Visual栄養学テキスト栄養教育論第２版』／著：永井成美ほか／出版：中山書店
参 考 書 『人間の行動変容に関する基本』／編：武見ゆかり他／出版：医歯薬出版

参 考 書 『2023年度版管理栄養士栄養士必携データ・資料集』／編：日本栄養士会／出版：第一出版

科目名

カウンセリング論
Introduction to Counseling

単位数

２

必選区分

選択

開講学科

食物栄養学科（２年前期）

科目区分
教員区分

矢澤

担当者

久史

科目名

給食管理実習Ⅱ
Practicum of Food ServicesⅡ

単位数

１

必選区分

栄養士必修

講義

開講学科

食物栄養学科（２年全期）

科目区分

実習

非常勤講師

担当者

教員区分

学内教員

①学生がカウンセリングの基本を学び、上手な話の聞き方、効果的な質問の仕方、相手に伝わりやすい話し方を身に付け、栄養指導などにおいて実際に役立たせることができるように
授業目的 なる。
到達目標 ②高齢者の心理、摂食障害、発達障害、不登校に対する理解を深め、卒業後に施設、病院、学校現場で栄養士として働く際に役立たせることができるようになる。

【担当者の実務経験：大学の学生相談室のカウンセラー及び教育委員会のスクールカウンセ
ラーの経験あり】
栄養指導を行う際には、相手の話を上手に聞きながら、心を理解し、良い人間関係を形成していくことが重要となる。
本講義では、大学の学生相談室や教育委員会でのカウンセラーの経験に基づいて、カウン
授業概要
セリングの具体例に触れながら人間に対する理解を深め、どのようなことに気をつけて相談に応じたらよいかを具体的にわかりやすく解説していく。
さらに、高齢者の心理、摂食障害、発達障害、不登校に対する対応についても解説する。
【SDGs：3,16,17】

授業計画

佐喜眞

未帆

管理栄養士養成施設における臨地実習及び栄養士養成施設における校外実習要領に「給食業務を行なうために必要な給食サービス提供に関し、栄養士として具備すべき知識及び技能を修得させることを目的とし、実施されるものである。
授業目的
実践力を養うために特定給食施設において、給食の意義や目的などをはじめ、給食システ
到達目標 ム、生産管理、工程管理、食材管理、品質管理、原価管理、衛生管理、施設設備管理、帳票類の管理、人事労務管理、人材教育、危機管理などを理解する。また、多職種連携や地域連
携、基本的人権・個人情報保護などについても理解する。

「給食の運営」の教育目標に則し、給食業務の概要について理解するとともに、給食計画
を含め、給食の実務について理解する。
専任の管理栄養士の指導のもと１週間（45時間）の校外実習をおこない、給食管理・運授業概要 営、衛生管理、大量調理など実際の現場での栄養士業務を体得する。実習先は、病院、福祉施設、産業給食などの特定給食施設である。
【SDGs：3,4】① 話の上手な聴き方（ペア実習あり）① オリエンテーション（校外実習の目的・概要、心構え）② 上手に質問するためには（オープンクエスチョン）（ペア実習あり）② 事前指導（事前挨拶時、校外実習中の諸注意、実習ノートの書き方、他）③ 上手な話し方とは（早口とゆっくりした口調）（ペア実習あり）③ 施設別事前指導（栄養士業務、課題研究への取り組み）④ やる気を出す言葉かけ、やる気をなくす言葉かけ④ 校外実習（４５時間）⑤ 受け入れやすい頼み方とは（Iメッセージ）⑤ 事後指導（実習報告会）⑥ 自分の考え方の特徴を理解しよう（１）（心理検査実習）⑥⑦ 自分の考え方の特徴を理解しよう（２）（心理検査実習）⑦⑧ 見方、考え方を変えるために（リフレーミング）⑨ 赤ちゃんの言葉の発達（DVD視聴あり）

授業計画

⑧
⑨

⑩ 施設（特に高齢者や認知症）おける対応についての理解を深めよう⑩⑪ 摂食障害についての理解を深めよう⑪⑫ 学校現場（特に発達障害）における対応についての理解を深めよう⑫⑬ 学校現場（特に不登校）における対応についての理解を深めよう⑬⑭ コミュニケーションにおける男と女の違いとは（DVD視聴あり）⑭⑮ 来談者中心療法、臨床心理士、公認心理師⑮⑯ 定期試験－記述・論文式（自筆ノート持ち込み可)⑯【予習】授業終了時に次回のテーマの予告するので、図書館などで調べておくこと
予復習等 【復習】授業内容について関連図書を調べて理解を深めておくこと【予習】授業前に必ず該当する科目の教科書、資料等に目を通しておくこと。
予復習等 【復習】授業のテキストやノート、配布資料をみて復習し、理解を深めること。
課題研究に必要な資料を収集し、疑問点については、調べてまとめておくこと。

評価方法 定期試験８０％、毎回の授業終了時における小レポート２０％

校外実習における出席・態度・施設指導者の評価 ６０％、評価方法 事前・事後指導における出席・態度 １０％、提出物 ３０％

履修条件 なし｢給食管理実習Ⅰ｣を履修していること。
履修条件 腸内細菌検査を受けること（検査項目及び検査日は初回の講義で指定する）。

教 科 書 使用せず

教 科 書 『給食の運営実習ノート２（病院給食）または３（学校・事業所給食）』/出版：同文書院

参 考 書 各講義で適宜紹介する

参考書『管理栄養士・栄養士になるための国語表現』/著：田上貞一郎、田中ひさよ/出版：萌文書林

科目名卒業研究 ［食栄］Graduation Thesis/Graduation Works

単位数

２

必選区分

栄養士必修

開講学科

食物栄養学科（２年全期）

科目区分

演習

担当者

食物栄養学科各教員

教員区分

学内教員

各指導教官の指導のもと、各自で、「食と健康」の領域において、問題・課題を見つけ、授業目的 その 解決に向けて卒業研究を行い、最終的にはその内容を論文としてまとめる。卒業研究到達目標 をやり遂げることで、将来、栄養士として、科学的根拠に基づいて、自ら考え、計画を立て、行動できる能力を養うことができる。

各指導教官の指導のもと、独自の研究テーマについて研究を行い、卒業論文としてまとめる。具体的には、論文の読み方や研究の進め方について理解し、得られた研究結果の正しい評価の仕方、他の学生とのディスカッションや文献等を通して、さまざまな見解があること
授業概要 を踏まえながら論文をまとめて いく。また、卒業研究を通して、ディスカッションできる能力を習得し、問題に対するアプローチの 能力を向上させ、問題解決能力を身につける。
【SDGs：3,4】① 各指導教官の計画に従う。

〜

授業計画

㉚
【予習】事前にしっかり準備し、研究を行う。
予復習等 【復習】データを整理し、分析する。
評価方法 平常点（研究への取り組み状況）５０％、卒業論文の内容等５０％
履修条件 なし。
教科書『栄養士・管理栄養士をめざす人の文章術ハンドブック』／著：西川真理子／出版：化学同人

参 考 書 必要に応じて、適宜紹介する。