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Auch in Deutschlandund Österreich erhältlich.

Irrlauf: Vision der Zukunft

Hotcha und sein Wianderl

Keine Besetzung, eine Erweiterung

Die Zukunft ist eine Folge unserer Reaktion
auf die Selbsterkenntnis im Heute.

Die Chinesen haben Österreich in den siebziger Jahren entdeckt. Das wor's dann.

Eine Augenweide - und zwar wegen derhohen Qualität der ausgestellten Werke.

Denkmal Billy!

Marivaux' Genie

Konstruktives Entdecken

Billy ist seit dem Jahr 1979 50 Millionen
Mal verkauft worden, 50 Millionen Mal!

Oie legendäre «Cornedie Franyaise» an der
Rue Richelieu in Paris, live auch im Kino.

Das eigentliche Highlight der Ausstellungen
im Haus Konstruktiv: Gerhard von Graevenitz

Mein Wianderl
Va n Hat c h a Fotos: Hotcha (siehe letztes Bild)

In Biel und in Wien hält man ihn für irgendwie nicht ganyJtiiicht: Hotcha reist mehrmalsim Jahr für ein bis zwei Wochen nach Wien,
alleine des Essens wegen! Und zwar ist es
nicht die österreichische Küche, die ihn lockt,
sondern die chinesische. Chinesisch essen inWien? Hier gibt er uns einen Einblick in seine
letzte Reise - und es zeigt sich, dass es mitnichten ein eindimensionales Erlebnis ist.
Die Chinesen haben Österreich in den siebzig er Jahren
entdeckt, damals kamen die ersten Chinarestaurants auf. Es
scheint, die Eröffnung eines solchen habe ihnen die Aufenthaltsbewilligung ermöglicht. Und so leben in einer Stadt wie
Salzburg zum Beispiel zahlreiche Chinesen, die alle aus derselben Gegend, ja aus demselben Dorf stammen! So hat esmir wenigstens ein Sohn aus chinesischer Farnilie erzählt,den ich auf der Rückreise im Nachtzug kennengelernt habe.
Mindestens 300 Restaurants in Wien kochen chinesisch.
Als Teil eines verfressenen Testernetzwerks bin ich über dasAngebot zuverlässig informiert, scheint mir. Zwei sind fantastisch, ein drittes eigentlich auch, steht aber unter Glutamat-Verdacht, nimmt also Abkürzungen. Ein viertes ist gut,aber in der Küche stehen offenkundig keine Köche, Chinesenzwar, die aber blind nach Vorgabe kochen und deshalb auchdie saisonal unterschiedliche Qualität der Zutaten nicht ausgleichen können. Es ist also Glückssache, ob dort das Essen
wirklich schmeckt. Ich berücksichtige es nun nicht mehr,denn 1000 Kilometer fahren, Kosten von 600 Euro pro Wocliefragen und dann nicht exzellent essen?
So gehe ich meistens ins Tofu & Chili, oder, ein bisschenabgelegener, in die Feine Sichuan Küche an der Hütteldorfer
Strasse. Auch dort kennt man mich unterdessen, und es wird
mir automatisch in authentischer Schärfe gekocht. Das ist inder Sichuanküche sehr wichtig, um die ausgewogene Würzezu erreichen. Ich weiss das, seit ich im Januar von neuem
Personal bedient worden bin. Die Besitzerin war grad gebärend im Spital. Im Februar war sie wieder da, und ich galt
wieder als Chinese. Es hat hinreissend geschmeckt.
Aber zurück zum Tofu & Chili, einem Farnilienbetrieb,
spezialisiert auf die Küche der Shaanxi-Provinz, welche muslimisch geprägt ist. Viel Lamm, auch dessen exotischen Teile
wie Kutteln oder sonstige Innereien. In einem würzigen Sudgekocht, riecht das Fleisch gar nicht mehr streng, das Aroma

16erinnert eher an Lebkuchen. Das Lokal
wird vor allem von Studenten und Chinesen besucht, oft ich-zentrierte Rührmich-nicht-ans, verwöhnte Kinder derDiaspora, die sich trotz ständigen Andrangs nicht scheuen, nach dem Essen
noch ewig sitzen zu bleiben und mit
ihren Mobiltelefonen
rumzuspielen.
Das ist überhaupt ein Kennzeichen derasiatischen Kundschaft: Kaum Platz
genommen, holen sie das Telefon hervor, auch wenn sie als Gruppe oder gar
als Pärchen essen kommen, ja, dannvor allem, und schaufeln rein, den Blick
ständig auf den Bildschirm fixiert. Vonwegen 3000 Jahre alte Esskultur.
Noch ein Wink für Hipster: Hippe
Asiaten essen nicht mit Stäbchen, sondern mit Messer, Gabel, Löffel. Dasmusste ja mal kommen. Und sie trinken
Plastic. Aus der Dose. Das allerdings ist
nicht ganz neu.
Eine Woche bin ich jetzt schon hier,diesmal aber habe ich meistens österreichisch gegessen. Nach vier Jahren
ausschliesslich chinesisch musste dasjetzt mal sein. Manchmal war ich enttäuscht, manches habe ich vermieden.
Aber erst beim Chinesen habe ich wieder gemerkt, wie banal die viel gelobte
Braten-, Schnitzel- und GulaschkücheÖsterreichs doch leider ist. Was mir
von Einheimischen
empfohlen wird,sieht für mich aus wie schon mal gegessen. Beuschel, theoretischmein
Lieblingsgericht, Herz und Lunge ineiner Sauce, mit einem Knödel in derMitte, oft noch ein weisser Schlirggdrüber, das könnte sehr fein sein, aberschon der blosse Anblick erinnert michan Erbrochenes. Gleiches gilt für dasGulasch, oder das Szegediner Krautfleisch. Einzig mit der schieren Menge
können sie trumpfen. Legendär sinddie Gasthäuser wie Kopp, Nussgartloder Schweizerhaus, wo der Gast imNormalfall mit einem gut gefüllten
Doggy Bag rausgeht, der noch für einbis zwei Tage aufgewärmtes Essen zu
Hause reicht. Ja, es ist ganz normal,
dass einem das Einpacken der Reste
beim Abräumen angeboten wird, dieRestaurants haben die Aluschalen extra vorrätig. Letzthin, beim Bulgaren,als ich in der Mitte aufgeben musste,
hat mich die Kellnerin so enttäuscht
angeschaut, als ich ihr Angebot - Sollich's einpacken? - aus falsch verstandener Höflichkeit ablehnte, dass ich
mich sofort eines Bessern besann.
Es zu essen, dazu bin ich dann trotzdem nicht mehr gekommen. Ich hatteauch am Abend noch keinen Hunger
und nur Roggenbrot von Ströck gegessen, das Kilo 6.50 Euro! Für ein ganz
normales Brot - das ist dort der übliche Preis. Ums Brot steht's schlimm inWien. Dazu eine Büchse Ölsardinen,
die Kultsardine von Nuri aus Portugal.
Diese sind nach zwei Jahren wieder erhältlich, und es war ein grosses Jubeln
unter meinen Kollegen von Restauranttester.at.
Allerdings: Dreimal in dieser einen
Woche war ich im Gasthaus Zur Alm,eine Art Bikertreff auf einem Industriegelände der ÖBB. Bauernschmaus,Holzhackerteller, so hiessen die wunderbar würzigen und riesigen Fleischgerichte mit entweder Frites oder Knödel. Für Dessert reichte es beim besten
Willen nie mehr. Dessert in Wien, dasheisst, man kriegt zwei mit viel Puderzucker bestreute, mit Konfitüre gefüllte
tellergrosse Pfannkuchen
vorgesetzt.
Schinken heissen die. Palatschinken.
Mit anderen Worten: Vorsicht, dieÖsterreicher haben -eine eigene Sprache, auf die sind sie auch sehr stolz,und sie haben es gar nicht gerne, wenn

man sie mit Deutsch vergleicht. Nur
mal ein bisschen derstandard.at lesen
und lernen. Einheben, ausloben, Paradeiser, Vogerl, Melanzani. Letzteres ist
hinwiederum unverkennbar italienischfür Aubergine. Österreich hatte haltauch gute Beziehungen zum faschistischen Italien, bevor es dann Hitler
zujubelte. Alles Sachen, die man heutewieder sagen darf, so fies und intellektuell unredlich das jetzt auch seinmag. Schliesslich hat Österreich zum
wiederholten Male eine Regierungsbeteiligung von Rechtsextremen, zum
Teil gar Nazis oder Faschos. Ich bin
weiss Gott kein Freund unreflektierter
Nazivorwürfe, ich finde, man ist damit
heute viel zu locker zur Hand, um einen
Gegner in die Ecke zu stellen. Aber hierin Österreich haben sie wirklich ein
Naziproblem. Um einer geschichtswissenschaftliehen Einordnung willen reden wir aber lieber von Burschenschaften, das ist unbestritten und belegt. Es
seien an die 5000 Burschenschafter,
also fast alles Männer, die schlagen,saufen und offenbar auch judenfeindliche Lieder singen. Aus dem «Falter»
04/18: «Da trat in ihre Mitte der JudeBen Gurion: <Gebt Gas, ihr alten Germanen, wir schaffen die siebte Million.»
Auch Mädchenschaften
gibt es.
Nicht viele. Aber für alle Geschlechtergilt offenbar: Willst du was werden in
der Regierungspartei FPÖ, dann musst
du bei solch einer Verbindung dabei
sein.
Ich habe mir am Schluss meiner
Reise einige Bücher gekauft, so unglaublich wirkte das auf mich. Pflichtlektüre: Scharsach, «Stille Machtergreifung - Hofer, Strache und die Burschenschaften». Und dann noch: Bauer,«Die dunklen Jahre - Politik und Alltag
im nationalsozialistischenÖsterreich
1938 bis 1945». Beide sind letztes Jahrerschienen.
In den Strassen Richtung Prater begegne ich manchmal Gedenktafeln aus
Messing, die in den Boden eingelassensind, wie zum Beispiel diese hier, auf
dem Weg zum bumsfidelen Prater, wo
ja ein Judenviertel war: «Hier war ein
Sammellager für 380 Jüdinnen und Juden. Sle wurden in Vernichtungslager
deportiert - nur 2 Personen überlebten.» Und just mit Vergasungsliedernkann man also heute noch in Österreich politisch punkten. Es heisst ja,Österreich sei eines der wenigen Länder, das seine Nazivergangenheit nicht
aufgearbeitet, sondern unter den Teppich gekehrt habe. Schon 1949 wurdehier wieder eine Nachfolgepartei derNationalsozialistenzugelassen,
leseich. Die Literatur zum Thema häuft
sich, endlich. Noch aber ist das Wissen
spärlich. So wollte ich in einem grossen
Buchantiquariat Literatur zum Themahaben. Der Buchhändler konnte mir
nicht weiterhelfen. Er zeigte in einen
Nebenraum, «vielleicht finden Sie inder Abteilung Militaria etwas» ...
In einer anderen Buchhandlung, inder ich mich nach Büchern zur Judenvernichtung in Österreich erkundigte,
wurde ich an die Nationalbibliothekverwiesen.
Österreich - Deutschland, Italien
und auch Japan. Japan war im Zweiten Weltkrieg von seltener Brutalität,
führte schon vorher mörderische Eroberungskriege in Asien, etwa gegen
China. Die zwei Länder waren sichnoch lange spinnefeind, so wie etwa
Holland und Deutschland. Fun Fact:
In Amsterdam, in den Hochzeiten derHaschkultur, da war es gar nicht cool,deutsch zu reden. Ich behauptete immer, Isländer zu sein, und untermauerte das mit meinem breitesten Berndeutsch.
Wie ich jetzt auf Japan komme?
Nun, die Österreicher essen viel lieber
japanisch als chinesisch. Japanische
Nudelrestaurants sind der letzte Schrei
für die besser situierten Wiener. Dazuzähle ich durchaus auch die Studenten
und die Studentinnen. Die ärmeren essen japanische Sushi, an jeder Ecke werden sie angepriesen, und oft mit 50 %Rabatt! Der Renner aber sind Running Sushi, kleine Speisen, die auf demFliessband am Gast vorbeiziehen. Zum
Teil stundenlang, da gelten keine Gesetze - ausser die des tiefsten Preises.
Mit Tand haben sie es hier halt, dieschon immer Titelsüchtigen. Ich weiss,das hier zu erwähnen ist nicht sehroriginell. Man muss es aber doch vermeiden, wenn das Anmeldeformularvon citybike.at zusätzlich noch zwanzig Titel zur Auswahl anbietet, vonDDr. über Bakk. und Eng. bis zu GD KRund MMG. Österreich hat uns ja auch
Swarowski und Grander geschenkt.
Swarowski, Glitzerzeug aus Glas, ein
Millionengeschäft. «Ein schöneres Geschenk gibt es nicht! Mit diesem exklusiven, rhodinierten Set fühlt sich jede
Frau wie eine Prinzessin.» Dies wirdnur noch übertroffen durch das Grander-Wasser. «Was ist Grander® Informationswasser? [ohann Grander® hat
entdeckt, dass Wasser eine Intelligenz
hat, und sich dies zunutze gemacht- erfahren Sie hier mehr dazu.» Ich
glaube, Johann Grander hat entdeckt,

ensuite - Zeitschrift zu Kultur & Kunst I April2018

dass Wasser intelligenter als seine Kunden ist. Diese zahlen
nie offengelegte Summen für Wasserhahn-Aufsätze oder garganze Leitungsanlagen. nicht nur in Privathaushalten oderRestaurants, sondern auch in öffentlichen Gebäuden und sogar Schulen. Beim Discounter Spar kann man es kaufen, in
Literflaschen abgefüllt, für 12 Euro. Selber habe ich es niegesehen, die Information stammt aus einer Ankündigung
von 2013. Aber mich wundert hier gar nichts mehr, ungelogen.
Auf dieser versöhnlichen Note schliesse ich meinen Bericht aus Wien, der Stadt, die mir das Reden erschwert. In
der Bäckerei, im Cafehaus, im Wirtshaus was zu bestellen,
ist problematisch. Nur schon all die Namen für ein banales
Kaffeegetränk. Brauner, Schwarzer, Verlängerter, Grosser,Kleiner, Melange - ich höre hier auf. Denn kürzP-cfl hat mireine Wienerin auf diese meine Bemerkung aus Google eineganze Liste der Kaffeezubereitungengepostet. Anderthalb
Bildschirmseiten. Wehe, du hältst die Bedienung auf, weil
du nicht sofort
weisst, wie deinsagen wir mal
Milchkaffee hierheisst. Aber amschwersten fällt'smir, hier ein Bieroder ein Wegglizu bestellen. Alles, alles wird verkleinert, wie süss.
Weckerl, Laiberl,KrügerI, Pratzerl,Schatzerl.
Mir langtserlts.
Wie kocht man richtig chinesisch? Eine vereinfachte
Anleitung, die auf spezielle Zutaten verzichtet.
Zwei EL Erdnussöl im Wok erhitzen. Je 1 KL gehackter Knoblauch und Ingwer einrühren, klein geschnittenes Fleisch dazu, mit Reiswein und, so man hat, ungesalzener Hühnerbouillon
ablöschen, ausschliesslich
frisch gemörserter Sternanis, Zimt, Fenchel, Pfeffer undNelke dazu und unter ständigem Rühren zu 3/4 garen.
Au~ dem Wok n~hmen, dies~n ~swaschen.. Gemüse ingleich grosse Stucke schneidefi' Sachen wie Karotten
oder Sellerie eventuell kurz blanchieren, abschrecken.
Rote Zwiebel der Länge nach sechsteln, dann noch einmal quer halbieren und auseinandernehmen.
ErneutErdnussöl erhitzen. Knoblauch und Ingwer dazu. Gemüse der Reihe nach einrühren. Nach dem ersten Gemüse kann man fakultativ klein gehackte fermentierte
schwarze Bohnen miterhitzen. Fleisch dazugeben. RoteZwiebeln kurz mitgaren, sie müssen unbedingt knackig
bleiben. Mit Sojasauce abschmecken. Anrichten mit fein
geschnittenen
Ringli des Grüns der Frühlingszwiebel.
Man kann noch leicht geröstete Sesamsamen darüberstreuen. Geheimtipp, eignet sich vor allem für Gerichte
mit Sauce oder Bouillon: ein Häuflein Chilikerne, Knoblauch und Ingwer in die Mitte, mit siedend heissem Erdnussöl übergiessen, dass es zischt. Danach an einem
Rand etwas Sojasauce, am gegenüberliegenden
Rand
etwas chinesischen schwarzen Reisessig einfliessen lassen.
Dazu ungesalzenen Jasminreis aus dem Asienladenservieren, wo es übrigens auch die anderen Zutaten gibt.

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