R4 --4月号

No.586（4月1日発行）
発行所: 公益社団法人日本食品衛生協会
日本食品衛生共済協同組合
東京都渋谷区神宮前2-6-1
TEL.03-3403-2111
FAX.03-3478-0059

報告 令和３年度 第３回理事会（日食協）、第３回理事会（日食共組）
令和４年３月18日（金）食品衛生センター５階講堂において、午後１時30分より（公社）日本食品衛生協会 令和３年度 第３回理事会〔予算〕を開催しました。Webを通じての参加も可能とし、会場内は席をアクリル板で仕切り、定期的に換気をするなど、密を避ける対策をしたうえで、開催いたしました。
当日は、鵜飼理事長の開会あいさつからはじまり、以下の報告事項、承認事項、議案が承認されました。
日本食品衛生共済協同組合 令和３年度 第３回理事会につきましては、決議の省略（書面）による理事会として、以下の議案を提出し、令和４年３月18日（金）に全役員より承認されました。
なお、同日に開催を予定していた全国支部長会議につきましては、開催見送りとしました。
・
「あんしんフード君」「･ 食品営業賠償共済」の推進について
・実習研修事業について・eラーニングによる食品衛生責任者講習会の支援について
・輸出食品に関する支援について
・食品検査・調査・研究事業
・災害支援事業について・新型コロナウイルス感染症の対策について報告事項

・HACCPに沿った衛生管理の普及について・食品衛生指導員全国研修会について
・手洗いマイスターについて・食の安心・安全・五つ星事業について
・食品衛生知識向上のための講習会の開催
・食品衛生法等に基づく資格取得講習会の開催
・ノロウイルス食中毒予防強化期間について
・主要図書の発刊について

日食協

承認事項

・新型コロナウイルス感染症の影響に伴う日食協の支 ・食品衛生センタービルの老朽化に対する対応について援策について・
「食品営業賠償共済」
受付処理システムの新構築について
・日本食品衛生協会会長表彰推薦基準の改定について ・新規加入特別会員について
・顧問の委嘱について
・手洗いマイスター活動支援助成について・HACCPアプリに対する監修名義使用にかかる規程について議案

・資金調達及び設備投資の見込みについて（案）・令和５年度における正会員会費算定基準について（案）・令和４年度事業計画（案）・令和４年度収支予算（案）・令和４年度借入金の最高限度額（案）・令和４年度総代数の割当について（案）・総代会の招集について（案）

議案

日食共組

・令和４年度事業計画（案）・令和４年度収支予算（案）

Web参加の理事からも意見が出る

鵜飼理事長によるあいさつ

バックナンバーをHP（http://www.n-shokuei.jp/）に掲載中● 令和3年度 第3回理事会（日食協・日食共組）…………………… 1● 令和4年度における「あんしんフード君」
推進強化事業／● 食 品衛生責任者養成講習会ｅラーニング（講義ビデオ収録内容の「理化学試験の基礎実技研修」のご案内… ……………………… 5

変更点／ 42支部が運営中！eラーニング進捗状況）… ………… 2● 共済金支払状況… ………………………………………………… 6● 食品衛生指導員 巡回指導資料配付のお知らせ………………… 3●（広告）… …………………………………………………………… 7● 食品衛生責任者実務（再）講習会ｅラーニングの始め方… …… 4

● 出版インフォメーション… ……………………………………… 81

令和4年4月1日発行

日食協ニュース／No.586

食 品 衛 生 責 任 者 養 成 講 習 会ｅラーニング

令和4年度

講義ビデオ収録内容の変更点について

eラーニングによる食品衛生責任者養成講習会（以下「eラーニング講習」という。）では、講義ビデオの視聴時や、eラーニング講習の利用可能期間終了後にご活用いただくために「食品衛生責任者ハンドブック」を受講生にお送りしております。
本年3月の「新訂 食品衛生責任者ハンドブック 第２版」発刊（2年毎に改訂）にともない、講義ビデオの収録内容をより充実した内容に更新いたしました。
主な変更点は下記をご覧ください。
（変更点） 1．主な食中毒と健康被害◀新訂 食品衛生責任者
ハンドブック 第2版（表紙は緑色です）

食中毒統計資料を最新のものに更新しました（変更点）

1．主な食中毒と健康被害
第1章
食品衛生学

3．食品等の自主回収報告制度／4．営業規制に関すること(営業許可制度・営業届出制度)

2．施設・設備の衛生管理
3．食品の衛生的な取扱い
4．食品取扱者の衛生管理

ハンドブック第1版を発刊した当時には情報が少なかったため解説内容を充実させました

1．食品衛生法とは第２章
食品衛生法

2．衛生管理に関すること
3．食品等の自主回収報告制度（変更点） 第4章

4．営業規制に関すること• 第4章として「食品表示」を新設しました• 『食品表示法と食品表示基準』と『消費者向け一般用加工食品の義務表示』について解説しました

5．その他の食品衛生関係法規
第３章
公衆衛生学
第４章
食品表示

1. 公衆衛生
2. 環境衛生
3. 労働衛生※右 記画像は3月現在のものです。編集作業の都合によりデザイン等が一部変更になる可能性がございます。

1. 食品表示法と食品表示基準
2. 一般用加工食品の表示＜講義ビデオの収録内容＞

報告

食品表示42支部が運用中！
食品衛生責任者養成講習会eラーニング 進捗状況
導入状況

◀各ブロックの導入状況

４/9支部

令和４年３月31日時

関東甲信越

茨城県、群馬県、埼玉県、千葉県、山梨県、長野県、
10/14支部
さいたま市、千葉市、横浜市、川崎市

点の食品衛生責任者

東海北陸

富山県、石川県、福井県、岐阜県、静岡県、愛知県、三重県、名古屋市

8/8支部

グの進捗状況は左記の近畿

滋賀県、兵庫県、奈良県、和歌山県、京都市、神戸市

6/8支部

また、本年４月に新中・四国

岡山県、広島県、徳島県、愛媛県、高知県

5/10支部

たに７支部が導入を予

九州

福岡県、佐賀県、長崎県、熊本県、大分県、宮崎県、鹿児島県、沖縄県、福岡市

9/10支部

ブロック

支 部 名

北海道･東北 北海道、青森県、札幌市、仙台市

合 計養成講習会eラーニン
とおりです。

定しております。

42/59支部 （食品衛生システム部）
2

令和4年4月1日発行

日食協ニュース／No.586

報告

食品衛生指導員巡回指導資料配付のお知らせ

令和4年3月号でもお知らせしましたとおり、令和4年度の巡回指導重点指導目標は「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理の定着と振り返り」と決定しました。毎年、食品衛生指導員の皆さまが巡回指導に赴く際に参考となるように配付している巡回指導資料もこの目標を踏まえた内容とし、本年度の配付は4月下旬を予定しております。

巡回指導資料の構成
本年度の構成は右表のとおりで、「定着と振り返り」を意識し、巡回指導時にチェックするポイントやアドバイス方法を中心にまとめています。
計画･記録等はできている事業者のⅠ

基本方針

Ⅱ

令和4年度重点指導目標

だまだこれからという事業者の場合

Ⅲ

巡回指導時のチェックポイント

はⅤ、Ⅵの「事業者がHACCPで実施

Ⅳ

HACCPで大切な「振り返り」すること」や「参考資料」を参照しながⅤ事業者がHACCP で実施することら活用していただける構成となってⅥ

参考資料：重要管理ポイント飲食店別記載例

Ⅶ

参考資料：営業許可･届出一覧

場合は、Ⅲ～Ⅳの振り返りの視点でのアドバイス方法を参照、HACCPがまおります。

今回新しく加わった「振り返り」とは･･･
HACCPは衛生管理計画を作成し、それに基づき実施･記録･保存していけばよいというもの
ではありません。大切なことは「計画（Ｐlan）」「実行（Ｄo）」「検証（Ｃheck）」「改善（Ａct）」
を繰り返して、よりよい衛生管理が実施できるよう進めていくことです。これを「PDCAサイクル」といい、PDCAを回していくことで、お店や施設に合った衛生管理体制が構築できるようになります。PDCAの「検証」「改善」は、HACCPの実施のうちの「振り返り」に当たります。

改善（Act）

計画（Plan）

検証（Check）

実行（Do）

振り返りの目的①HACCPが適切に、かつ効果的に機能しているか確認すること②HACCPを実施した結果から自店の弱点を認識すること③よりよい衛生管理にするため、計画を修正すること
本年度の重点指導目標は「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理の定着と振り返り」となりますが、実際のHACCPの定着にはまだまだ課題が多く、また地域により導入状況も異なります。
事業者の実施状況に合わせたわかりやすいアドバイスをするには、食協や食品衛生指導員の皆さまの協力なくしては成り立ちません。今後とも行政、食協、食品衛生指導員、事業者が連携しながら食品衛生の更なる向上を目指していきましょう。
（食品衛生推進課3児玉和佳奈）

令和4年4月1日発行

日食協ニュース／No.586

食品衛生責任者実務（再）講習会ｅラーニングの始め方
多くの支部で食品衛生責任者養成講習会のｅラーニングが実施され、さらに食品衛生責任者の実務（再）講習会※のｅラーニングでの実施についてご要望をいただいております。令和4年2月時点で、日食協では4支部（和歌山県支部、川崎市支部、奈良県支部、埼玉県支部）での導入・運用のお手伝いをさせていただいております。
そこで、今回は実務（再）講習会ｅラーニングの導入におけるポイントをご説明いたします。
食品衛生責任者実務（再）講習会 食品衛生責任者養成講習会
ｅラーニングｅラーニング講座システム

日食協が開設

日食協が開設支部でホームページ上にｅラー 支部でホームページ上にｅラー
支部ホームページの改修 ニングの販売サイトへの案内を ニングの販売サイトへの案内を掲示いただきます
掲示いただきます
日食協で制作したものを使用いただきます

コンテンツ（動画）

支部で制作していただきます

テキスト（教材）ｅ ラ ー ニ ン グ サ イ ト か らPDF
紙媒体の教材を発送します
データをダウンロードできます。

令和3年6月号の３Pに食品衛生責任者養成講習会ｅラーニングの「運用開始までの流れ」を取り上げていますのでそちらもご参照ください。

養成講習会との一番の違いはコンテンツ･テキストを支部で制作いただく必要があることです。
動画作成の方法にはいろいろあります。もちろん制作会社に外注し作成する方法がありますが、無料で作成するには事務所等のPCを用 い てzoomで 撮 影 することができます。既存の講習会の内容をその ま まzoomで 録 画 す
れば簡単にできます。
その他、パワーポイント等の録音機能を使用することも可能です。
導入を検討されている支部はご連絡ください。公益事業部にてご相談に乗りながら一緒に作り上げてまいりますのでご安心ください。
※実務講習会：再講習会ともいわれ、食品衛生法施行規則において食品衛生責任者が定期的に受講するよう努めることが定められている講習会です。

（食品衛生推進課4児玉 和佳奈）

令和4年4月1日発行

日食協ニュース／No.586

令和4年度における「あんしんフード君」推進強化事業
令和4年度は、さらなる「あんしんフード君」の推進強化を図るため、新たに推進目標を設定するとともに、加入件数が集中しているものの「あんしんフード君」加入割合が30％台から40％台と切替えが低迷している期間を推進強化期間と設定することで「あんしんフード君」の推進を強化してまいります。
なお、令和7年度末をめどに「食品営業賠償共済」のレギュラー、ワイドコースの取扱いを終了し「あんしんフード君」制度統一化についても検討してまいります。

1．
「あんしんフード君」年間目標件数の設定

269,017件(２事業年度前の食品営業賠償共済加入件数)2．
「あんしんフード君」推進目標報奨金の交付【報奨金①】
達 成 率
推進目標に対する達成率に応じ報奨金を交付。 80％以上
ただし、前年度実績を下回った支部は交付対70％以上 80％未満
象としない。
60％以上 70％未満
50％以上 60％未満【報奨金②】

報奨金額
30 万円
20 万円
15 万円
10 万円

令和4年度「あんしんフード君」増加件数100件につき5万円を交付する。

3．
「あんしんフード君」推進強化期間の設定

ⅰ）推進強化期間：6月～9月計上分（5月20日～9月5日受付分）
ⅱ）推進強化期間加入促進費①「あんしんフード君」新規件数×1,000円② 共済掛金増加額×10％（共済部）
こちら研究所生
食品衛「理化学試験の基礎実技研修」のご案内

本研修は、理化学試験の担当者を対象として、試験データの正確さにとって大事なことは何かを学んでいただくことを目的としています。実習では、ガラス器具を中心とした基礎的な実験器具を使用し、どのようにしたら正確なデータを得られるか、使用方法等の違いを通して体感いただきます。
〇開催日：6月17日（金）〇受講料（税込）：
講師によるデモンストレーション（2019年11月開催時）※現在は、受講生同士が対面とならないよう座席を配置します。
食協会員 25,300円、一般 29,700円
なお、開催時の感染状況によっては、延期または中止となることもございますことをご了承ください。
2022 年度に開催予定の実習研修
5/27 食品微生物検査実習（入門 1 日間）
6/17 理化学試験の基礎実技研修
6/23、24 食品微生物検査実習（初級 2 日間）
食品微生物検査実習（中級 2 日間）
食品汚染カビ検査実習（2 日間）
食物アレルギー検査実習（1 日間）※開催日等の詳細は決まり次第、ホームページに掲載いたします。
お問い合わせ先

検査事業部管理課

TEL：042-789-0212

E-mail：kenshu@jfha.or.jp（検査事業部5布村 俊治）

令和4年4月1日発行

日食協ニュース／No.586

各種費用のお支払い事例～「あんしんフード君」
で早期の営業再開を～「あんしんフード君」
・「食品営業賠償共済」
共済金支払い状況

Close Up

解説 「食品営業賠償共済」だけでは補償できない費用も！？「あんしんフード君」でいざというときに万全の備えを！

今回は、加入者施設で発生したサルモネラ食中毒についてご案内します。
2021年10月、加入者の提供した洋菓子により被害者が100名を超える集団食中毒事故が発生しました。
本事故では、損害賠償金･休業補償と特別費用を合計して約175万円の共済金をお支払いいたしましたが、それ以外に消毒、生産物自体の損害、損害回復の費用として約40万円をお支払いしています。
施設が汚染された際の消毒や被害者への食事代の返金の他、食中毒が発生したことを案内するWebページの更新費用として損害回復費用をお支払いしており、営業再開に向けて必要不可欠な費用となります。これらの費用は、「食品営業賠償共済」
では支払い対象となりません。
「あんしんフード君」にご加入いただくことで、損害賠償金の支払いに備えるだけではなく、万が一の事故の際に、営業再開に向けて役立つ補償が充実していることをアピールいただけますよう、お願いいたします。
（共済部）
事故
分類

加入コース

営業種類

2021.10.08

茨城県

土浦

あんしんフード君

飲食店
食品製造業
食料品販売業

8,500

提供したとり肉料理によるカンピロバクター食中毒。

2021.10.03

三重県

桑員

喫茶店
あんしん
食料品販売業
フード君
食品製造業

32,700

提供した洋菓子によるサルモネラ食中毒。

飲食店

提供したカツオ料理によるアニサキス食中毒。この事故により8,500 お客さまはアニサキスアレルギー体質になり、以後魚介類の摂取を制限されることとなった。

1

2,700

提供したサバ料理によるアニサキス食中毒。

11

カンピロバクター2

サルモネラ

食中毒事故発生日

2021.07.21

茨城県

潮来

あんしん
フード君

2021.11.27

広島県

福山

レギュラー

飲食店

異物混
入

異物混入

2020.11.04

山口県

長門

ワイド

食品製造業

生 産 物
賠償事故

生産物
賠償事故

2022.01.09

福岡県

筑紫

あんしん
フード君

2021.12.30

新潟県

南魚沼

スーパー
あんしん
フード君

2021.10.05

群馬県

高崎

あんしん
フード君

2021.11.26

静岡県

静岡市

あんしん
フード君

2021.01.05 名古屋市

中

あんしん
フード君

2021.04.01

中部

あんしん
フード君

静岡県

静岡市

あんしん
フード君

飲食店

静岡県

富士

あんしん
フード君

飲食店

3
アニサキス
4
5

6

7
施設リスク

9

施設賠償事故

8

業務リスク

10
漏水リスク
11

12

受 託 物
賠償事故

13

その他

受託物リスク 2021.12.11

被害者
治療費等

年間掛金（円）
休業掛金（円）

共済加入
支部
支所

事故区分

No

2021.12.04

沖縄県

被害者数

事故の状況

賠： 182,416
特：
18,242
生：
14,100
計： 214,758
賠： 1,594,743
特： 159,474
消： 151,800
105
生： 119,815
損： 110,000
計： 2,135,832

製造 ･ 販売した蒲鉾に異物が混23,000 入しており、喫食したお客さまが歯と顎関節を損傷した。
加入者が製造した吟醸醤油の蓋が十分に締まっていなかったた
食品製造業
19,100
め、お客さまの車内で中身がこぼれ、シートを汚損した。
16,000900 店舗屋根からの落雪によりお客旅館（㎡） 旅： 3,000 さまの車両のフロント部分を破
現： 20,000 損した。
傷： 13,500
キッチンカーに取り付けていた棚がしっかりと固定されていな
飲食店
8,500
かったため、お客さまの右足に落下し負傷させた。
従業員が駐車場のシャッターを遠隔操作で閉める際に、確認を飲食店
8,500
怠ったことによりお客さまの車のボンネットを破損させた。
84,100
加入者店舗内の床下給水管から飲食店
15,800
漏水し、階下の店舗を汚損した。
現： 10,000
飲食店

共済金額（円）

8,500 店舗の給水管から漏水し、隣接900 している店舗を汚損した。
従業員がお客さまのコートを他のお客さまに渡してしまった。
8,500
その後、取り違えに気づいたお900
客さまより連絡があり、クリーニング後、持ち主へお返しした。
作業は従業員がする旨の注意書
きを店頭に記載していたにも関わ
8,500
らず、お客さま自身で鉄板のガス900を開け着火し、顔を火傷。各種費用にて通院見舞金を支払った。

3

賠： 850,000
特：
85,000弁： 340,710
計： 1,275,710
賠：
特：
計：
賠：
特：
計：

197,000
20,000217,000
349,930
35,293385,223

−

賠：
特：
計：

68,145
6,815
74,960

−

施：
特：
計：

327,668
32,767360,435

1

施：
特：
計：

191,840
19,184211,024

−

施：
特：
計：

137,977
13,798
151,7751−−

施： 2,921,930
特： 292,193
計： 3,214,123
施： 715,000
特：
71,500
計： 786,500

−

受：
特：
計：

9,256
926
10,182

1

被：
計：

30,00030,000

賠：生産物賠償金、施：施設賠償金、受：受託賠償金、特：特別費用
損：損害回復費用、被：被害者治療費等、生：生産物自体の損害
消：消毒費用、弁：弁護士費用、計：合計共済金支払い日（2022.2.1 ～ 2.28抜粋）※太字の箇所は共済金が100万円を超えるもの。
※ご加入された支部・支所と営業所在地が異なる場合があります。

令和4年2月末現在の新型コロナウイルスによる共済金支払い状況（速報）⃝加入施設の消毒費用

274件

76,015,974円

補償対応コース：
「スーパーあんしんフード君」または「あんしんフード君」⃝加入施設の休業補償

510件

416,977,856円

補償対応コース：
「スーパーあんしんフード君」またはその他のコースに休業補償特約を附帯した契約

6

令和4年4月1日発行

日食協ニュース／No.586（食品衛生協会会員の皆様へ あんしんフード君･スーパーあんしんフード君）

現金盗難等補償特約のご案内

三井住友海上火災保険株式会社
広域法人部営業第一課

VOL.212現金(売上金等)・小切手などの盗難・火災等に対する備えは万全ですか？
次のような場合に補償されます。（オール・リスク条件で補償されます。）

営業時間終了後の店舗侵入･現金盗難

店舗外の自動販売機･券売機内収容現金の盗難

店舗火災による現金焼失

銀行夜間金庫への輸送時、施錠した自動車内からの現金盗難保険の対象
オプションで補償される主な保険の対象は以下のとおりです。
現金（外貨を含む）

ギフト券･商品券

小切手

プリペイドカード（図書カード・スーパーマーケット用カード等）※使用有効期限が設定されている場合は、これを経過した後のものは含みません。また、電子マネー、キャッシュカード、デビットカード、クレジットカード等は保険の対象には含まれませんので、ご注意ください。
※偽造、変造、模造もしくは贋造（がんぞう）による損害や、支払いの過誤や受取不足等の事務的間違いによる損害は補償の対象外となりますので、ご注意ください。
このチラシはマネーワン（マネー包括保険）の概要を説明したものです。詳細については、パンフレットにてご確認ください。

〉〉ご興味のある方はお近くの普及推進員までお問い合わせください。

取扱幹事代理店：株式会社フードセーフティ企画 住所：東京都渋谷区神宮前2-6-1（4階）TEL:03-3796-3631



承認番号：B21-902283 使用期限：2023/3/15

ジブラルタ生命は、食協生命共済保険取扱会社です。

ジブラルタ生命保険株式会社 VOL.212

お客さまの生涯を見つめるジブラルタ生命【受付時間】
平日 9:00〜18:00 土曜 9:00〜17:00（日曜・祝日・12/31〜1/3を除く）

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日食協ニュース／No.586

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900円×個数※※ATP検査機器本体とATP試薬を同時注文された場合でも、ATP試薬には送料が発生します。

4月号の内容■月刊「食と健康」
特集

令和4年度食品衛生指導員

巡回指導

重点指導目標について＜特別とじ込み付録＞「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理」ー記録記載例･記録様式ー
指導員のひろば：人と会うのが好き、人と話すのが好き（北九州市支部 小倉北支所）■月刊「食品衛生研究」

食と健康
食品衛生研究◆食品ロスの削減について～農林水産省における事業系食品ロス削減の取組み◆食品ロスの削減にあたっての食品安全への配慮◆発酵乳・乳酸菌飲料の製造事業者向け「HACCPに基づく衛生管理のための手引書」の解説

定期購読・書籍のご注文、お問い合わせは 公益社団法人日本食品衛生協会 出版部普及課まで
TEL 03-3403-2114 FAX 03-3403-2384 メールアドレス fukyuuka@jfha.or.jp
編集後記

新年度がスタートしました。まだ、新型コロナウイルスの感染拡大が止まりません。１日でも早くマスクを外して生活できる事を願います。弊紙では本年度も豊富な情報を提供してまいりますので、ご愛読のほどよろしくお願いいたします。
（木戸）
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