่่
แผนการจ ัดการสุขอนามยั ในร ้านอาหาร/เครืองดื
มหล ักในการปฏิบ ัติทางสุขล ักษณะทีด่ ีเมือ่ ไร①ตรวจสอบการร ับว ัตถุด ิบเมือ่ นาว ัตถุด ิบเข้า・อืน่ ๆ（）อย่างไร

เมือ่ เกิดปัญหาเมือ
่ ไร②ก่อนเริมงาน่/ ระหว่างทางาน / หล ังเลิกงาน / อืน่ ๆ（）ก่อนเริมงาน่/ ระหว่างทางาน / หล ังเลิกงาน / อืน่ ๆ（）ตรวจสอบ
อย่างไร
อุณหภูม ิในตู ้(ตูเ้ ย็น/ตูแ้ ช่แข็ง)เมือ่ เกิดปัญหา

เมือ
่ ไร

③-1

ป้องก ันการ
ปนเปื้ อนข้ามอย่างไร

เมือ่ เกิดปัญหา

เมือ่ ไรทาความสะอาด
้การฆ่าเชือ
③-2 และการกาจ ัด้ โรคใน
เชืออุปกรณ์ ฯลฯก่อนเริมงาน่/ หล ังใช้งาน / หล ังเลิกงาน / อืน่ ๆ（）อย่างไร

เมือ่ เกิดปัญหาเมือ่ ไรทาความสะอาด้ ใน③-3 และฆ่าเชือ
ห้องนา้

ก่อนเริมงาน
่/ ระหว่างทางาน / หล ังเลิกงาน / อืน่ ๆ（）อย่างไร

เมือ่ เกิดปัญหาเมือ่ ไรจ ัดการดูแล
④-1 สุขภาพของพน ักงาน ฯลฯก่อนเริมงาน
่/ ระหว่างทางาน / อืน่ ๆ（）อย่างไร

เมือ่ เกิดปัญหาเมือ
่ ไร④-2 ล้างมืออย่างไรเมือ่ เกิดปัญหาหล ังเข้าห้องนา้ /ก่อนเข้าสถานทีป่ รุงอาหาร/ก่อนจ ัดจานเสิรฟ
์ /เมือ่ เปลีย่ นแปลง้ ดิบ ปลาดิบ ฯลฯ/หล ังส ัมผ ัสเงิน/หล ังทาความสะอาด/รายละเอียดงาน/หล ังใช้งานเนืออืน่ ๆ（）

⑤จุดวิกฤตทีต่ อ้ งควบคุมหมวดกลุม่ ที่ 1เมนูวิธตี รวจสอบไม่ปรุงให้
ร้อน(เสิรฟ์อาหารจากตูเ้ ย็นทงั้เย็น ๆ)ปรุงให้ร้อน (ปรุงให้รอ้ นแล้วเสิรฟ์ทงร้ั้ อน ๆ)กลุม่ ที่ 2（ปรุงให้ร้อนแล้วจ ัดเก็บในที่อุณหภูม ิสูง และเสิรฟ์ ทงั้ร้อน ๆ）อาหารที่ปรุงให้รอ้ นแล้วแช่เย็ น（ปรุงให้ร้อนแล้วแช่เย็น และนามาปรุงให้รอ้ นอีกครงั้ โดยเสิรฟ์ ทงั้กลุม่ ที่ 3ร้อน ๆ）（ปรุงให้ร้อนแล้วแช่เย็นและเสิรฟ์ทงั้เย็ น ๆ）่ ผูจลายมือชือ้ ัดทาว ันทีจ่ ัดทา(dd,mm,yy)เมือ่ เกิดปัญหาวันทีจ่ ัดทา(mm,yy)บ ันทึกประว ัติการปฏิบ ัติทางสุขล ักษณะทีด่ ีทาความสะอาด้การฆ่าเชือและการกาจัด้ โรคในเชืออุปกรณ์ ฯลฯ③－３ทาความสะอาด้และฆ่าเชือในห ้องน้ า④－１
จัดการดูแล
สุขภาพของพนั กงาน④－２
ล ้างมือ良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否

3良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否

4

良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否

5良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否

6

良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否7良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否

8良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否

9良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否10良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否

11良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否

12

良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否13

良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否

14

良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否15

良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否หมวด①ตรวจสอบการรับวัตถุดบิ③－１②ป้ องกันการตรวจสอบอุณหภูมใิ นตู ้ปนเปื้ อนตู ้เย็น / ตู ้แช่แข็ง (℃)ข ้าม

1良・ 否2③－２ตรวจสอบทุกวันหมายเหตุผู ้ตรวจสอบ

③－２③－３④－１ทาความจัดการดูแล
สะอาดสุขภาพ้
และฆ่าเชือ
ของพนักงานในห ้องน้ า④－２ล ้างมือ良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否19

良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否20

良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否21

良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否22

良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否23

良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否24

良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否25

良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否26

良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否27

良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否28

良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否29

良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否30

良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否31

良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否หมวด①ตรวจสอบการรับ
วัตถุดบ
ิ

③－１②
ป้ องกันการตรวจสอบอุณหภูมใิ นตู ้ปนเปื้ อนตู ้เย็น / ตู ้แช่แข็ง (℃)
ข ้าม

16

良・ 否良・ 否17

良・ 否18ทาความสะอาด้การฆ่าเชือและการกาจัด้ โรคในเชือ
อุปกรณ์ ฯลฯตรวจสอบทุกวันหมายเหตุผู ้ตรวจสอบวันทีจ่ ัดทา(mm,yy)ไม่ปรุงให ้ร ้อน(เสิรฟ์ อาหารจากกลุม่ตู ้เย็นทัง้ เย็น ๆ)บ ันทึกประว ัติการควบคุมจุดวิกฤต
ปรุงให ้ร ้อน (ปรุงให ้ร ้อนแล ้วเสิรฟ์ทัง้ ร ้อน ๆ)(ปรุงให ้ร ้อนแล ้วจัดเก็บในที่อุณหภูมสิ งู และเสิรฟ์ ทัง้ ร ้อน ๆ).

ปรุงให ้ร ้อนแล ้วแช่เย็น(ปรุงให ้ร ้อนแล ้วแช่(ปรุงให ้ร ้อนแล ้วเย็น และนามาปรุงให ้แช่เย็น และเสิรฟ์ร ้อนอีกครัง้ โดยเสิรฟ์
ทัง้ เย็น ๆ)ทัง้ ร ้อน ๆ)ตรวจสอบทุกวันเมน
ูู

1

良・ 否

良・ 否

良・ 否良・ 否

良・ 否

2

良・ 否

良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否

3

良・ 否

良・ 否

良・ 否良・ 否良・ 否

4良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否

5

良・ 否

良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否

6良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否

7良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否

8良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否

9良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否10良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否

11良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否12良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否13良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否หมายเหตุผู ้ตรวจสอบไม่ปรุงให ้ร ้อน(เสิรฟ์ อาหารจากกลุม่ตู ้เย็นทัง้ เย็น ๆ)ปรุงให ้ร ้อน (ปรุงให ้ร ้อนแล ้วเสิรฟ์ทัง้ ร ้อน ๆ)(ปรุงให ้ร ้อนแล ้วจัดเก็บในที่อุณหภูมสิ งู และเสิรฟ์ ทัง้ ร ้อน ๆ)ปรุงให ้ร ้อนแล ้วแช่เย็น(ปรุงให ้ร ้อนแล ้วแช่(ปรุงให ้ร ้อนแล ้วเย็น และนามาปรุงให ้แช่เย็น และเสิรฟ์ร ้อนอีกครัง้ โดยเสิรฟ์ทัง้ เย็น ๆ)ทัง้ ร ้อน ๆ)

14

良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否15

良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否

16

良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否17

良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否18

良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否19

良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否20

良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否21

良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否22

良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否23

良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否24

良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否25

良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否26

良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否27

良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否28

良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否29

良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否30

良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否31

良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否ตรวจสอบทุกวันหมายเหตุผู ้ตรวจสอบ