Rencana manajemen sanitasi untuk restoran
Poin penting manajemen sanitasi yang baik
Kapan

①

Saat menerima bahan baku・Lainnya（）

Periksa bahan
Bagaimana
baku yangditerima
Saat ada
masalahKapan②

Sebelum mulai bekerja/saat bekerja/setelah bekerja/Lainnya（）

Periksa suhu
internal lemari
penyimpanan Bagaimana(lemaripendingin/lemari pembeku)
Saat ada
masalah
Kapan

Mencegahkontaminasi③-1 silang dankontaminasi
sekunderSebelum mulai bekerja/saat bekerja/setelah bekerja/Lainnya（）

Bagaimana

Saat adamasalah
Kapan

③-2

Pembersihan,desinfeksi,sterilisasi
peralatan, dll.

Sebelum mulai bekerja/setelah digunakan/setelah bekerja/Lainnya（）

Bagaimana

Saat ada
masalahKapan③-3

Membersihka
n danmendisinfeksi
toiletSebelum mulai bekerja/saat bekerja/setelah bekerja/Lainnya（）

Bagaimana

Saat ada
masalah
Kapan

Sebelum mulai bekerja/selama bekerja/Lainnya（）

ManajemenBagaimana④-1 kesehatan
karyawan, dll.
Saat ada
masalah

Kapan

④-2

MencucitanganBagaimana
Saat ada
masalah

Setelah ke toilet/Sebelum memasuki fasilitas memasak/Sebelum menata
makanan/Saat mengubah isi pekerjaan/Setelah menangani daging mentah,
ikan mentah, dll./Setelah menyentuh uang/Setelah melakukan
pembersihan/Lainnya（）⑤Poin penting pada pengendalian kritis
Klasifikasi

Menu

Metode pemeriksaan

Makananyang tidak
dipanaskan(makanan
Kelompyang
ok ke-1
didinginkanyangdisajikan
dingin)Kelompok ke-2

Makananyang
dipanaskan(dipanaskan dandisajikanpanas)

Setelahdipanaskan
disimpanpada suhu
tinggi, dandisajikan
panas

Kelompok ke-3

Makanan yangdidinginkan
setelahdipanaskan(Setelah
dipanaskan,
didinginkan,
kemudian
dipanaskan
kembali dandisajikanpanas)（Setelahdipanaskan
didinginkan, dansajikandingin）

Tanda tangan pembuat

Tanggal pembuatan(dd,mm,yy)

Saat ada masalah

Tanggal pembuatan(mm,yy)①

Catatan kinerja manajemen sanitasi yang baik
②

③－１

③－２

③－３

④－１

Periksa suhu internal Mencegah Pembersihan
Membersi ManajemePeriksa
Klasifilemari penyimpanan kontaminasi , desinfeksi,hkan danbahan
nsterilisasi
silang dan
Lemarikasi
baku yangkesehatan
mendisinfkontaminasi peralatan,
pendingin/lemari
diterima
eksi toilet karyawandll.
sekunderpembeku (℃)④－２
Mencucitangan1

良・ 否

良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否2

良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否3

良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否

4

良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否

5良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否

6

良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否

7良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否

8良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否

9良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否10

良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否

11良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否12良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否13

良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否

14

良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否15

良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否Diperik
sasetiap
hari

特記事項

Pemeriksa

①

②

③－１

③－２

③－３

④－１

Periksa suhu internal Mencegah Pembersihan
Membersi Manajeme
Periksa
Klasifilemari penyimpanan kontaminasi , desinfeksi,hkan danbahan
nsterilisasi
silang dan
Lemarikasi
baku yangkesehatan
mendisinf
peralatan,
kontaminasi
pendingin/lemari
diterima
eksi toilet karyawandll.
sekunderpembeku (℃)④－２
Mencucitangan

16

良・ 否

良・ 否

良・ 否

良・ 否

良・ 否

良・ 否

17

良・ 否

良・ 否

良・ 否良・ 否

良・ 否

良・ 否

18

良・ 否

良・ 否

良・ 否

良・ 否

良・ 否

良・ 否

19良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否20

良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否21

良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否22

良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否23

良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否24

良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否25

良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否26

良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否27

良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否28

良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否29

良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否30

良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否31

良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否

良・ 否良・ 否

Diperik
sasetiap
hari

特記事項

確認者

Tanggal pembuatan(mm,yy)

Makanan yangtidak dipanaskan
Klasifi(makanan yangkasi didinginkan yangdisajikan dingin)

Catatan kinerja pengendalian kritis（Setelah
Makanan yang
dipanaskan,
dipanaskan
disimpan pada(dipanaskan dansuhu tinggi, dandisajikan panas)
disajika

Makanan yang dipanaskanlalu didinginkan (setelah
dipanaskan, didinginkan,kemudian dipanaskan
kembali, dan disajikanpanas)(Setelahdipanaskan,didinginkan dansajikan dingin)

Menu

1

良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否2

良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否3

良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否

4

良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否

5良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否

6

良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否7良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否8良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否9良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否10良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否

11良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否12良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否13良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否

Diperiksa
setiaphari.

CatatanPemeriksa

Makanan yangtidak dipanaskan
Klasifi(makanan yangkasi didinginkan yangdisajikan dingin)（Setelah
Makanan yang
dipanaskan,
dipanaskan
disimpan pada(dipanaskan dansuhu tinggi, dandisajikan panas)
disajika

Makanan yang dipanaskanlalu didinginkan (setelah
dipanaskan, didinginkan,kemudian dipanaskan
kembali, dan disajikanpanas)(Setelahdipanaskan,didinginkan dansajikan dingin)

14

良・ 否

良・ 否

良・ 否

良・ 否

良・ 否

15

良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否16

良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否

17

良・ 否

良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否

18

良・ 否

良・ 否

良・ 否良・ 否

良・ 否

19

良・ 否

良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否20

良・ 否良・ 否良・ 否

良・ 否良・ 否21

良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否22

良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否23

良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否24

良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否25

良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否26

良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否27

良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否28

良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否29

良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否30

良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否31

良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否良・ 否

日々チェックCatatanPemeriksa