12月号

R1-

No.561（12月1日発行）

発行所: 公益社団法人日本食品衛生協会
日本食品衛生共済協同組合
東京都渋谷区神宮前2-6-1
TEL.03-3403-2111
FAX.03-3478-0059

報告

令和元年 秋の叙勲

去る11月3日、内閣府より令和元年秋の叙勲受章者が発表され、全国食協組織から次の方がたが栄誉に浴されました。心よりお祝い申し上げます。（順不同、敬称略）
（総務部 布藤 香）◎ 食品衛生功労関係
勲 等
旭 日 双 光 章

氏 名
小原
新治

主 要 経 歴元･(公社)秋田県食品衛生協会 副会長

旭 日 双 光 章

蓮沼

超男

現･(公社)福島県食品衛生協会 副会長

旭 日 双 光 章

島田

東治

元･(一社)埼玉県食品衛生協会 副会長

旭 日 双 光 章

田久保 健美現･(公社)千葉県食品衛生協会 会長

旭 日 双 光 章

大村

元･(一社)高知県食品衛生協会 副会長

征史◎ 食料品加工業振興功労関係
勲 等
氏 名
旭 日 双 光 章

山本隆英

主 要 経 歴現･(一社) 京都市食品衛生協会 会長

令和2年 日食協主要行事予定
1月14日(火)
1月下旬～3月上旬
3月 2日(月)3月19日(木)5月13日(水)5月22日(金）
6月11日(木)6月12日(金)6月16日(火)
6月19日(金)7月16日(木)
8月 3日(月)9月上旬
9月10日(木)10月21日(水)10月22日(木）新春賀詞交歓会 会場：明治記念館各委員会の開催
食品衛生特別講演会
理事会[予算]（日食協、共済協同組合）
全国支部長会議
九州ブロック大会
理事会[決算]（日食協）
北海道･東北ブロック大会
東海北陸ブロック大会
近畿ブロック大会
定時総会･通常総代会
中･四国ブロック大会
第45回食品衛生懇話会
表彰中央審査会
関東甲信越ブロック大会
全国支部長会議
食品衛生指導員全国大会 会場：銀座ブロッサム
食品衛生功労者･食品衛生優良施設表彰式

令和２年
新春賀詞交歓会～ 明治記念館にて開催 ～日時：令和２年１月14日（火）16時～
場所：明治記念館

蓬莱の間

会費：5,000円※招待状の発送は12月上旬を予定しております。

  会場：明治座

バックナンバーをHP（http://www.n-shokuei.jp/）に掲載中● 普及推進員における事故対応の重要性について／人気の「食品微生物検査実習（入門編1日間コース）」実習研修の追加開催！… ……… 5● 共済金支払状況… ………………………………………………… 6●（広告）… …………………………………………………………… 7● 出版インフォメーション… ……………………………………… 8● 令和元年 秋の叙勲／令和2年 日食協主要行事予定／新春賀詞
交歓会案内… ……………………………………………………… 1● HACCPに沿った衛生管理の基準 決まる……………………… 2● 食品衛生指導員活動優秀支部･支所表彰の活動紹介（仙台市支部･茨城県常陸大宮支所･横浜市保土ケ谷支所）……………………… 3● オ リンピックイヤーに向けた「あんしんフード君」制度改定（予定）……… 41

令和元年12月1日発行

日食協ニュース／No.561

告知

HACCPに沿った衛生管理の基準

決まる

令和2年6月より施行される基準の概要について

令和元年11月７日付で公布された改正食品衛生法に基づく厚生労働省令（令和２年６月１日施行）の
うち、HACCPに関する内容についてご紹介いたします。

HACCPに沿った衛生管理の基準

また、衛生管理を実施するにあたって、HACCPの考え方を取り入れた衛生管理の対象となる事業者は、業界団体が作成し厚生労働省が確認した手引書に沿って実施することにより、HACCPに沿った衛生管理に適合するものとなります。
手引書は業界団体が食品の特性等に応じて、危害要因分析を実施したうえで、衛生管理計画の作成や実施、記録方法等を取りまとめたものです。

食品を取り扱うすべての事業者は、衛生管理計画を作成し、実施状況を記録・保管し、定期的に検証し見直していくことが求められます。衛生管理に関する基準としては、「一般的な衛生管理に関すること」及び「特に重要な工程を管理するための取組み」について、下に示す項目が定められました。
営業者が実施する事項•衛生管理計画を作成し、食品等の取扱いに従事する者及び関係者に周知徹底を図る。
•清掃･洗浄･消毒や食品の取扱い等について具体的な方法を定めた手順書を必要に応じて作成する。
•衛生管理の実施状況を記録し、保存する。記録の保存期間は消費されるまでの期間を踏まえ合理的に設定する。
•衛生管理計画及び手順書の効果を定期的に検証し、必要に応じて内容を見直す。
衛生管理に関する基準（公衆衛生上必要な措置）
一般的な衛生管理に関すること
１．食品衛生責任者等の選任 ２．施設の衛生管理 ３．設備等の衛生管理 ４．使用水等の管理
５．ねずみ及び昆虫対策 ６．廃棄物及び排水の取扱い ７．食品又は添加物を取り扱う者の衛生管理
８．検食の実施 ９．情報の提供 10．回収･廃棄 11．運搬 12．販売 13．教育訓練 14．その他

食品衛生上の危害の発生を防止するために特に重要な工程を管理するための取組み
１．危害要因の分析
２．重要管理点の決定
３．管理基準の設定
４．モニタリング方法の設定
５．改善措置の設定
６．検証方法の設定
７．記録の作成
８．HACCPの考え方を取り入れた衛生管理を行う事業者は1～7を簡略化して行うことができる

HACCPの考え方を取り入れた衛生管理を行う事業者（小規模事業者等）•製造加工施設と併設した店舗で小売販売する事業者 •飲食店営業者(学校･病院等含む) •喫茶店営業者•パン製造業者(概ね5日程度の賞味期限のもの) •そうざい製造業 •調理機能付き自動販売営業者•容器包装に入った食品の貯蔵･運搬･販売する営業者 •食品を分割し、容器包装で販売する営業者•食品の取扱いに従事する者の数が50人未満である事業場を有する営業者

HACCP制度化施行まであと半年

より飲食店及び小規模事業者向けのポスターやリーフ
レットを作成し、ホームペー
ジにて公開しておりますので、ぜひご活用ください。
（http://www.n-shokuei.jp/
eisei/haccp_e.html）。

今回の政省令公布により、HACCPの制度化に関しての施行日は令和２年６月１日となり、その後１年間の経過措置が設定されました。各業界団体が作成した手引書も続々と発行されており、業界の動向を注視しながら、また、従来行っている一般的な衛生管理などを見直しながら、日々の実施記録を習慣化するよう少しずつ準備を始めましょう。
日食協ではこれまでさまざまな補助･委託事業に

 （公益事業部 岡本 愛）

2令和元年12月1日発行

日食協ニュース／No.561

報告

食 品衛生指導員活動優秀支部･支所 表彰

今月号より第59回食品衛生指導員全国大会において、食品衛生指導員活動優秀支部･支所表彰に選ばれた支部･支所の活動内容をご紹介いたします。
（公益事業部 松山 義広）

仙 台 市 支 部

取り組もうＨＡＣＣＰ! 広げよう五つ星事業!!

仙台市支部は、食品衛生法改正に伴い制度化された小規模一般飲食店施設におけるＨＡＣＣＰの考え方を取り入れた衛生管理を、五つ星事業（Ｈ
ＡＣＣＰ型）に取り組むことでさらなる普及と定着を目指し活動を行いました。
五つ星事業に興味のある事業者には、ていねいな説明を心掛け、複数事業者の場合は出張説明会を実施。取り組み後３週間を目途に施設に訪問し、取り組み状況や記録簿の確認、疑問点への対応や場合によっては必要なアドバイスをHACCP
普及指導員が行ないました。
さらに五つ星事業の開始にあたっては、波及効
茨城県常陸大宮支所

果を考慮して、デパートの食品フロア全体と食品衛生指導員の施設から始め、五つ星の普及を図りました。

確認した記録簿等

正しい手洗い!! 衛生管理に留意し、楽しい餅つき大会をしよう

茨城県支部常陸大宮支所は、イベントで餅つきを行う際の衛生管理と手洗い方法等について解説しながら実演し、正しく衛生的な餅つきについて周知を行いました。
道具の洗浄･消毒、餅つきにかかわる全員の体調チェック、正しい手洗い、使い捨て手袋の使用を確認して餅つきを実施。ついた後の餅をちぎって丸める作業の際、汚れに見立てた食品用着色料（青色）を使用し、手が汚れているとどれだけ汚れが付着するかを確認していただき、来場者の方に正しい餅つきと手洗いの重要性を認識していただくことができました。
また、親子連れや子供たちに食品衛生タベルマ
ンクイズを実施し、楽しみながら正しい知識を習横浜市保土ケ谷支所

得していただき、クイズに正解した子供たちには、タベルマン隊員証を配布しました。加えて、食品衛生を学ぶ入り口として子供を対象にタベル
マン塗り絵も実施。使用したミニ色鉛筆のプレゼントも好評でした。

汚れに見立てた食品用
着色料（青色）で確認

餅つきのデモンストレーション「小規模な一般飲食店におけるHACCPによる衛生管理｣
実践研修

横浜市保土ケ谷支所は、食協指導員11人と横浜
市衛生監視員９人が参加する実践研修を実施しました。午前は、監視員が指導員に必要な質問をし、衛生管理計画書を作成。午後は、４つのメニューについて、指導員が工程を説明しながら調理し、監視員が調理工程を確認しながらメニューの分類分けとチェック方法を決めるという内容。
この研修会では、指導員は、HACCPによる衛生管理を試行することにより、その運用を理解し、他の食品営業者へ説明していくイメージをもつことを目的とし、監視員は、HACCPによる衛生管理計
画書や記録作成に向けた営業者側の課題を認識し、今後の助言指導に役立てることを目的として実施され、両方の立場の課題を認識することができ
ました。

茶わん蒸し
の中心温度
を測定

調理工程を説明しながら調理3

令和元年12月1日発行

日食協ニュース／No.561

オリンピックイヤーに向けた「あんしんフード君」制度改定（予定）
東京2020オリンピック・パラリンピック開催に伴い多くの外国人旅行客が訪日し、食品業界においても外国人旅行客に対するさまざまな賠償リスクに対する備えが必要になるものと考えております。また、製造業を中心に利用の多い「中小企業PL保険制度」が令和３年６月に終了することが予定されており、その受け皿として、「あんしんフード君」の加入促進を、今後一層図る必要があります。
このような状況を踏まえ、令和２年４月１日より、下記のとおり「あんしんフード君」の補償範囲の拡大・拡充を柱とした制度改定を実施いたします。
⃝開始時期：令和2年4月1日開始分の加入者より順次適用※ただし①～③は令和4月1日時点での全ての「あんしんフード君」加入者適用（予定）⃝共済掛金：現行のまま①保険責任のおよぶ地域の変更
現行：免責

➡

【事例】

改定後：補償対象

外国人旅行客が日本国内で食事をした際、異物混入で歯を欠損。日本で応急処置をした後に母国から損害賠償請求した。

•日本国外の法令に基づく損害賠償責任•日本国外においてなされた損害賠償責任※食品営業賠償共済も対象②国外流出生産物危険補償の追加
現行：免責

➡

【事例】
外国人旅行客が日本国内で喫食することを目的に製造した商品を、土産として母国に持ち帰り喫食。異物が混入していたことから口腔内をケガし製造メーカーに賠償請求した。

改定後：補償対象•加入者の生産物が意図せず海外に持ち出され、海外で事故が生じた場合※支払限度額：１事故･保険期間中1,000万円※食品営業賠償共済は対象外③リコール費用（加入者の了解・同意を得て持ち出された商品などは補償対象外）

支払限度額の拡大④リコール費用

改定後：下記の補償を追加

現 行：1事故･保険期間中 1,000万円➡

•在庫廃棄費用•信頼回復広告費用•コンサルティング費用

改定後：1事故･保険期間中 3,000万円※食品営業賠償共済は対象外⑤訴訟対応費用

補償範囲の拡大※食品営業賠償共済は対象外

支払限度額の拡大⑥生産物自体の損害 支払限度額の拡大

現 行：1事故100万円・保険期間中 1,000万円➡

➡

現 行：1事故100万円・保険期間中1,000万円
改定後：1事故1,000万円・保険期間中1,000万円

改定後：1事故1,000万円・保険期間中 1,000万円※食品営業賠償共済は対象外※食品営業賠償共済は対象外

令和２年４月より上記①～⑥の補償の拡大を予定しておりますので、支部支所ならびに普及推進員の皆さまにおかれましては、引き続き「あんしんフード君」への切替を勧めてくださいますようご協力をお願いいたします。
（共済部 児玉 和佳奈）
4

令和元年12月1日発行

日食協ニュース／No.561

普及推進員における事故対応の重要性について（共済加入者のための保険代理店がなすべきこと）

前号にてご報告いたしました令和元年度「あんしんフード君」制度説明会におきまして、アクティス株式会社代表の垣谷様（元 神戸市普及推進員）より事故対応事例を踏まえながらご講演いただきました。
今回は、普及推進員の役割についてお話しいただいた部分をピックアップしてご紹介いたします。
アクティス株式会社 代表 垣谷 泰三様

食品事故発生時解決までの流れ☆普及推進員の業務は保険契約を締結することだけではなく、事故時のスムーズな対応も重要な業務➡事故受付や初動対応、事故時のアドバイス、請求書類のアドバイス、保険会社・被害者・加入者間の円滑な橋渡し、示談書の作成
その時
加入者対応

情
面

加入者の真摯な初動対応

見舞行動

被害者への見舞行動

誠意伝達

誠意の伝達に伴う関係改善

怒り沈静

時間とともに怒りの沈静化

信頼回復

加入者の信頼回復

見舞品以外、金銭的な受け渡しや約束はしない

事故解決

加入者、普及推進員が対応すべきことは…

代理店対応
賠償面（示談支援）

感

謝罪対応

事故発生

損害確認

損害状況ヒアリング書類送付

損害調査

取付書類の確認➡保険会社報告

損害確定

保険会社の賠償査定の受け取り

賠償提示

被害者への賠償金額提示

金額賠償示談書の案内回収➡支払い
事故解決（示談成立）☆普及推進員は保険のプロ、事故を起こした場合は解決までのロードマップを示す立場である。

食中毒事故が発生すると、行政（保健所）が調査、指導、行政処分を行いますが、被害者への法律的弁済は民事なので被害者に対しての示談交渉、解決までの支援はできません。弁済のため食品営業賠償共済に加入している加入者は、このような示談交渉には不慣れですので、普及推進員は解決までの心強い存在として重要な役割を担っているといえるでしょう。
（共済部 児玉 和佳奈）

こち

ら

究所
衛生研

食品

人気の 「食品微生物検査実習（入門編1日間コース）」

実習研修の追加開催！

意点や起こしやすいミス事例を解説し、実際に食品の微生物試験を体験していただきました。
具体的な試験法や技術を身につける「食品微生物検査実習（基礎２日間コース）」の前の入門的な検査実習として、さらに充実させ企画してまいりますので、ぜひご参加ください。

食品衛生研究所ではさまざまなテーマの実習研修を開催しております。
年２回開催している「食品微生物検査実習（基礎２日間コース）」では、食品衛生法に定められた試
験法や簡易検査法、グラム染色等の基礎的な同定試験をテーマに食品微生物に関する基礎知識･技術を身につけていただいておりますが、研修会参加者より、『初めて微生物試験を行う人に向けた入門的な検査実習を開催してほしい』との要望を今までたくさんいただいておりました。
そこで昨年より新たな検査実習として「微生物試験入門編」を開催し、今年度より研修会名称をあらためて「食品微生物検査実習（入門編１日間コース）」を５月に開催いたしました。当初は年度一回の開催予定でしたが、定員数を超えての参加希望があり、皆さまのご要望に応えるべく二回目を11月に開催いたしました。
正確で安全な細菌検査を行うためには、その心得や基本的な無菌操作、器具の使い方を身につけることが重要となります。これらを習得するために、講師の方がたの経験に基づいた細菌検査の注

参加者のアンケートより•細菌について、基礎的な知識の理解が深まった。
•ミスが起こりやすいところや気をつけなければいけないところが確認できた。
•細菌検査は過去に学んだことがあったが、復習として具体事例が聞けてよかった。
（検査事業部 布村 俊治）

一人ひとりが試験操作を体験

5

令和元年12月1日発行

日食協ニュース／No.561

ノロウイルス食中毒予防強化月間！ノロウイルス食中毒事故のお支払い！
「あんしんフード君」
・「食品営業賠償共済」
共済金の支払い状況

Close Up

解説

「あんしんフード君」
でノロウイルス食中毒もあんしん補償！

今回は、提供した会席料理によるノロウイルス食中毒の事例をご紹介します。
本事例では被害者46名に対する治療費や慰謝料などの損害賠償金として533,100円、事故発生にかかわる各種費用として、初期対応費用：266,760円、消毒費用：176,900円、生産物自体の損害：475,740円
が認定されました。さらに休業補償特約を付加されていたため、12日間の休業期間に対する共済金として2,071,740円が認定され、合計で3,784,724円（特別費用含む）
が支払われました。
「あんしんフード君」は、各種費用にて初期対応費用(従業員の検便費用等）や消毒費用(設備交換費等も含む）、損害回復費用(お詫び広告費用）等、さまざまな費用が補償対象となっています。今回の事例でも各種費用だけで合計：919,400円の支払い認定がされました。
この「各種費用」の部分は「食品営業賠償共済」では補償されません。万が一の事故に備え、円滑に営業再開をし事業を継続できるよう、さまざまな費用への補償も考えられている「あんしんフード君」への加入、切り替えをお勧め頂きますようお願いいたします。
（共済部 師岡 彩実）
No

事故
分類

事故区分

事故発生日

共済加入
支部
支所

加入コース

営業種類

年間掛金（円）
休業掛金（円）

事故の状況

被害
者数

共済金額（円）カンピロ
バクター

2019.07.20

三重県

桑員

あんしん
フード君

飲食店

提供したとりのささみによるカ
8,500
ンピロバクター食中毒。先行して
900
休業補償金を支払った。

休：
0 特：
計：

414,092
41,409455,5012

サルモネラ

2019.08.14

岡山県

倉敷市

レギュラー

飲食店

2,700 提供した寿司による食中毒。

賠：
11 特：
計：

195,480
19,848215,328

賠： 533,100
休： 2,071,740
特： 260,484
46 初： 266,760
消： 176,900
生： 475,740
計： 3,784,724

食

1

中

3

毒

アニサキス
異物混入

6

可茂

あんしん
フード君

飲食店

21,200 提供した会席料理によるノロウ
4,500 イルス食中毒。

2019.03.19

長崎県

県南

レギュラー

飲食店

2,700

提供した食事によるノロウイル
ス食中毒。

賠：
45 特：
計：

283,020
28,602
311,6222019.09.02 北九州市

小倉北

あんしん
フード君

食料品
販売業

3,500

販売したサバによるアニサキス
食中毒。

賠：
1 特：
計：

12,6001,260
13,860

食品製造業

提供したおこわに小石が混入し12,700 ていたため、喫食したお客さまの歯の詰め物が破損した。

賠：
特：
1 被：
生：
計：

19,040
1,904
1,080
324
22,3482019.09.18

岐阜県

多治見

あんしん
フード君

2019.05.03

福岡県

八女

あんしん
フード君

旅館（㎡）

旅館敷地内にある石垣が崩れ、通4,800 りかかったお客さまの子供が負傷した。

施： 1,387,269
1 特： 138,727
計： 1,525,996

2019.08.14

広島県

東広島

あんしん
フード君

飲食店

店舗外に設置していた看板が強8,500 風で転倒し、お客さまの車両を破
損させた。

施：
0 特：
計：

304,792
30,479335,2712018.03.17

兵庫県

加古川

あんしん
フード君

飲食店

従業員がテーブルを移動した際
8,500 にお好み焼き用の鉄板が落下し、お客さまの足を負傷させた。

施：
1 特：
計：

53,2105,321
58,531

2019.06.11

石川県

金沢市

あんしん
フード君

飲食店

従業員が配膳の際に誤ってスー
21,200
プをこぼし、お客さまに火傷を負
4,500
わせた。

施：
1 特：
計：

52,3705,237
57,6072019.03.02

神戸市

中央

あんしん
フード君

飲食店

8,500

店舗の排水溝を詰まらせ、階下の飲食店へ漏水した。事故日当日と復旧工事 8 日間、合計 9 日間休業した。

施： 1,965,714
0 特： 196,571
計： 2,162,285

携帯品リスク 2019.09.04

札幌市

札幌市北

あんしん
フード君

飲食店

18,400

店舗内でお客さまの靴が盗難に
あった。

受：
0 特：
計：

13,0001,300
14,300

宇部

あんしん
フード君

飲食店

提供した料理を喫食したお客さ
8,500 まが下痢や腹痛の症状を訴えた。
900 各種費用にて通院見舞金を支払
った。

被：
計：

30,00030,000

異物混入

7
施

施設リスク

設

8

岐阜県

ノロウイルス

4

5

2019.02.23

賠
9
償
業務リスク
事

10

故
漏水リスク

11
賠償事故

その他

13

受託物

12

被害者治療
費等

2019.08.19

山口県※太字の箇所は共済金が100万円を超えるもの。
支払い日（2019.10.1 〜 10.31抜粋）※ご加入された支部･支所と営業所在地が異なる場合があります。

1

賠：生産物賠償金、施：施設賠償金、受：受託賠償金
休：店舗休業補償金、特：特別費用、被：被害者治療費等、生：生産物自体の損害
初：初期対応費用、消：消毒費用
計：合計共済金6令和元年12月1日発行

日食協ニュース／No.561

あんしんリコール君（（公社）日本食品衛生協会会員向け生産物品質保険）のご案内

三井住友海上火災保険株式会社
広域法人部営業第一課▪あんしんリコール君（生産物品質保険）は、生産した食品等に異物混入が発生した場合などに、その食品等の回収を行うことにより被保険者が負担する各種費用を補償する保険です。
▪2018年6月の食品衛生法改正にともない、食品のリコール情報の報告制度が創設されることになりました。食品等事業者は、食品衛生法違反またはそのおそれを伴う自主回収を行
う場合、行政への届出が義務化され、行政によって消費者へ公表されます。
※施行日は、2018年6月13日（公布日）から3年以内です。

VOL.187

!

Food

回収

あ ん し ん リ コ ー ル 君（ 生 産 物 品 質 保 険 ）の 特 徴

1スーパーあんしんフード君・
あんしんフード君（総合食品賠償共済）を補完する制度です。

4

ニーズに合わせて、
支払条件の異なる２プラン、支払限度額が異なる4コース
よりお選びいただけます。

2

健康危害発生または発生のおそれを伴わない製品の自主回収にも対応する
プランをお選びいただけます。
（ハラル食品にも対応）

5オプション（海外汚染、金券購入費用）によりさらに補償の拡大が可能です。

3

スーパーあんしんフード君・あんしんフード君（総合食品賠償共済）のご加入者さまにはご興味のある方はお近くの普及推進員まで
お問い合わせください。

約▲10%～▲48%の割引が適用されます。

承認番号：B19-100401 使用期限：2020.2.1

ジブラルタ生命は、食協生命共済保険取扱会社です。

ジブラルタ生命保険株式会社 VOL.187【受付時間】
平日 9:00～18:00 土曜 9:00～17:00（日曜・祝日・12/31～1/3を除く）

7

令和元年12月1日発行

日食協ニュース／No.561

好評発売中 書籍

食品表示についての理解を深め、

食品衛生関連知識の習得にお役立てください！
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担当：上原康弘
E-mail:uehara@jfha.or.jp↑食品衛生関連図書のご購入はこちらへ

本号では、2015年４月１日に施行され2020年３月末をもって経過措置期間が終了する食品表示法に関連する書籍をご案内いたします。経過措置期間が終了し食品表示法にのっとった食品表示が義務づけられる前に、正しい食品表示についていま一度確認しましょう。
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食品表示基準に基づく食品表示の解説書として、前半では一般用生鮮食品および一般用加工食品における表示例とともに食品ごとの表示事項を説明。後半の資料編には食品表示法の仕組みをはじめ旧法からの変更点、各表示事項、関係法令など詳細な解説を収載しております。新表示への移行準備にぜひご活用ください。
◆主な収載内容◆■ 体裁：Ａ５判 カラー 140ページ◦表示の対象食品■ 定価：917円（税込）◦生鮮食品と加工食品の違い◦生鮮食品編：野菜、果物、食肉、鶏卵、魚介類、米など◦加工食品編：食肉製品、冷凍食品、めん類、水産物加工品、パン、菓子類、缶詰、カップ麺、
そうざい、レトルトパウチ食品、ドレッシング類、牛乳、乳製品など◦資料編
Ⅰ 食品表示法について
Ⅱ 表示事項の説明： ア レルゲンを含む食品、原料原産地表示、遺伝子組換え食品、栄養
成分表示、保健機能食品制度など
Ⅲ 食品表示Q＆A
Ⅳ 関係法令の解説
Ⅴ コラム

改訂新版

早わかり食品表示法

第２版

本書は食品表示法の条文ごとに、意義、経過等を詳細に解説した逐条解説に加え、食品表示基準に基づく食品表示制度解説の前文を収載し、食品表示に関する規定を一冊にまとめた食品表示のバイブルです。
◆主な収載内容◆■ 体裁：A5判

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496ページ

食品表示法逐条解説■ 定価：4,180円（税込）◦食品表示基準に基づく食品表示制度解説
Ⅰ はじめにⅡ 食品表示基準の構造Ⅲ 対象食品の範囲及び新たな機能性表示制度の創設
Ⅳ 義務表示事項(1)Ⅴ 義務表示事項(2)Ⅵ 通知に規定されていた表示ルールの基準への移行
Ⅶ 省略規定における変更点
Ⅷ 栄養強調表示に係るルール改善について
Ⅸ 栄養機能食品のルールの変更について
Ⅹ 表示レイアウトの改善
Ⅺ 販売の用に供する添加物に関する表示事項の追加
ⅩⅢ おわりに
Ⅻ 経過措置期間◦資料編

食品表示法、食品表示基準、食品表示基準について、食品表示基準Q&Aについて送料について１回のご注文金額が ⃝3,000円以上→サービス ⃝3,000円未満→一律500円（ただし送付先が1か所の場合）12月号の内容 ■ 「食と健康」
月刊

特集１

飲食店は何をすればいいの?!
ＨＡＣＣＰ制度化と一般衛生管理
食品衛生上、必須の衛生管理でありながら、普段はあまり意識せずにやっている一般衛生管理について、１項目ず
つ詳しく説明。

食と健康
食品衛生研究特集２

 種別団体によるＨＡＣＣＰの考え方を取り入れた
業
衛生管理のための「手引書」について②９月号に引き続き、食品等事業者団体が作成したHACCPの考え方を取り入れた衛生管理のための手引書について、主な内容や特徴、作成するうえで工夫した点を紹介。

■月刊「食品衛生研究」◆改正食品衛生法の解説②HACCPに沿った衛生管理、器具･容器包装等◆食品中の食品添加物分析法の改正について－改正の概要とその運用－◆UJNR有毒微生物専門部会

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編集後記

令和に改元され、早いものでもう師走です。最近、電車の中や、地元を歩いていると、外国の方のグループをよく見かけます。
来年はオリンピックイヤー。安全な食の提供とおもてなしの心で日本の人気がますます高まればうれしいですね。
（ふじい）8