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〈主食〉

きんぎょ飯. . . . . . . . . . . . 1
各務原にんじんと新しょうがご飯. . . .
2
各務原にんじんとひじきごはん. . . . .
3
各務原キャロット！ツナライス. . . . .
4
各務原にんじんとビーンズカレー. . . .
5〈主菜〉

きんぎょ飯各務原キャ□ッケ！ . . . . .
6
各務原にんじんコロッケ. . . . . . .
7
各務原にんじんとたまねぎのかきあげ. . . 8
各務原にんじん入り和風ナゲットあんかけ風 • • 9
各務原にんじんれんこんまんじゆうのあんかけ• •10
各務原にんじんくるくる肉巻き. . . . . . 11
各務原にんじん入りつくねの照り煮. . . . 12
各務原にんじんたっぷりハンバーグ. . . . 13
ささ身の各務原にんじんとチーズ巻き. . . . 14
肉団子と各務原にんじんの肉じゃが. . . . 15
各務原にんじん□—ルキャベツ. . . . . . 16
鶏肉と各務原にんじんの甘辛煮. . . . . . 17
鮭と各務原にんじんのミルク煮. . . . . . 18
各務原にんじん煮込みハンバーグ. . . . . 19
各務原にんじん入り卵焼き. . . . . . . 20
各務原にんじん入りかに玉. . . . . . . 21
各務原キャ〇ットソースドリア. . . . . . 22
各務原にんじんの麻婆春雨風. . . . . . . 23
にんじんの花餃子. . . . . . . . . . 24

〈副菜〉

ヘルシー各務原にんじんマリネ. . . . . . 25
各務原にんじんのツナマヨサラダ. . . . . 26
中華風各務原にんじん春雨サラダ. . . . . 27
各務原にんじんマセドワン. . . . . . . 28
各務原にんじんとほうれん草の中華和え• • • • 29
各務原にんじんとかぶの葉の煮浸し. . . . 30
ほうれん草と各務原にんじんのナムル. . . . 31
各務原にんじんと大根の酢の物. . . . . . 32
各務原にんじんのポン酢炒め. . . . . . . 33
各務原にんじんとひじきの炒め煮. . . . . 34

〈汁物〉

各務原にんじんのポタージュ. . . . . 35
各務原にんじんと枝豆のポタージュ. . . 36
各務原にんじんのけんちん汁. . . . . 37
各務原にんじんとかぶのみそ汁. . . . . 38
各務原にんじんの豚汁. . . . . . . . 39
各務原にんじんのかき玉汁. . . . . . 40
各務原にんじん入り鶏肉団子のほつこりスープ•• 41＜デザート〉

各務原にんじんといちごのムース. . . . 42
各務原にんじんとオレンジのブリン. . . 43
各務原にんじんとかぼちゃのブリン. . . 44
各務原にんじんゼリー. . . . . . . . 45
各務原にんじん□ールケーキ. . . . . 46
各務原にんじんのあっさりチーズケーキ• • • • 47
各務原にんじんと小松菜のチーズケーキ.• • • 48
栄養パランス最強！もっちり各務原にんじんスコーン• 49

各務原にんじんスコーン. . . . . . . 50
各務原にんじんのサンタさんケーキ. . . 51
各務原にんじんの蒸しパン. . . . . . 52
各務原にんじんと豆腐のパンケーキ. . . 53
各務原にんじんのどら焼き. . . . . . 54
各務原にんじんとさつまいもの茶巾絞り• • • • 55
天の川もちもち各務原にんじん. . . . . 56
にんじんみたらし団子. . . . . . . . 57
各務原にんじん羊羹. . . . . . . . 58
各務原にんじんの三色白玉だんご. . . . 59

にんじんの健康パヮ_
野菜にはビタミン、ミネラルなどの栄養素の他に生体の機能調節に大切な働きをする多様な生理活性成分（ファイトケミカル）が含まれています。
なかでも、にんじんには冷-カロテンが豊富で、必要に応じて体内で代謝されてビタミンAとなり、視力や皮膚•粘膜の健康維持、また免疫力を高める働きがあります。
さらに;S-カロテンのもう1つの重要な作用として抗酸化ストレス効果があります。
活性酸素は、反応性が強くタンパク質、脂質などの細胞成分に障害を与え、動脈硬化、がん、糖尿病などさまざまな生活習慣病の原因となっています。

召-カロテンは、この酸化ストレスを抑える作用が強く疾病の予防•改善にとって大きな効果があります。
また、にんじんには食物繊維やカリウム、カルシウム、鉄なども豊富で、まさににんじんの健康パワーここにありです。

野澤義則

にんじんケーキ. . . . . . . . . . . . 60

う

東海学院大学健康福祉学部管理栄蕋学科特別教授野澤義則先生（医学博士医師）

rSきんぎょ飯

作成者：東海学院大学管理栄養学科（各務原郷土料理にんじん: ご飯）

於【調理時間】【価格：1人分】

40分

約150円

エネルギー357kcal
たんばく質12.2g
脂質4. Og
炭水化物65.9g
食物繊維2. 9g
食塩1.8gカルシウム100mg
鉄1. 2mg
亜鉛I.Smg
ビタミンA 386Mg※
ビタミンC 6ing
«ビタミンAはレチノール活性当*（以下同様）

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各務原にんじんと新しょうがご飯【価格：1人分】
エネルギー320kcal'.方 >:

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脂質258

炭水化物73.1g
食物繊維1.3g
食塩1.3gカルシウム28mg
鉄1.Img
亜鉛1. 5mg
ビタミンA152ME
ビタミンC1mg

じじじ■にんじん••■新しょうが•磁油揚げ.••②にんじんはせん切りにする。
③新しょうがは太い目のせん切りにする。
④油揚げは油抜きして、細かいみじん切りにする。
に利
飯

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（栄養価、たんぱく質7.1g\①米は洗って、ざるにあげ、水に30分間つける。

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約100円

80分

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作成者：東海学院大学管理栄養学科⑤炊く直前に、にんじん•新しょうが•油揚げ•
清酒•薄□しょうゆを入れて炊く。
⑥15分間むらす。
⑦茶碗によそう。

5人分（米3合）■精白米.... 450g（3合）（150g X3）
戀水. . . . . 545ml （カップ2と3/4弱）
清酒. . . . 45ml （大さじ3）
薄□しょうゆ• 40ml （大さじ3弱）1/2本■にんじん• • •1/2本:4新しょラが**1塊■油揚げ• . • • 4角1枚

を子よ
きはま

使用食材や料理のポイント*にんじんと新しょうががよくあっておいしいです。
*米は、水につけ、十分吸水させてから、具と調味料を加えます。
*水加減は、米の重量 9 0 g X1• 4倍一（酒ml +しょうゆml）です。

*米3合炊きたい場合は、米を3合はかり洗って内釜に入れる、水は目盛りまで入れて、清酒としょうゆの置を除き、炊く直前に酒としょうゆを加えます。
*夏は薄□しょうゆ、冬は濃□しようゆに変えるとよいです。

各務原にんじんと
ひじきごはん

作成者：東海学院大学管理栄養学科〆
表*^エネルギー21Skoal
たんぱく質4.5g
脂質1.6g
炭水化物43.3g
食物繊維2. 6g
食塩l.lgカルシウム53mg
鉄0. 7mg
亜鉛0. 8mg
ビタミンA 227ng
ビタミンC 2mg

餃精白米. . . . . . . 80 g
■干しひじき（芽）... 6g■にんじん. . . . . . 60g
期油揚げ. . . . . . . 6g「■かつおだし. . . . . カップ1 （ 200ml）■薄□しょうゆ.• . •10g
し_みりん. . . . . . . 34g❿

各務原キャ□ット！
ツナライス

瞻■にんじん. . . . . . 20 g
■精白米. . . . . . . 140g
■水. . . . . . . . . 210ml

作成者：東海学院大学管理栄養学科【調理時間】【価格：1人分】

60分

約90円
エネルギー288kcal
たんばく質6. 3g
脂質2. 9g
炭水化物56.5g
食物繊維0.6g
食塩2.4gカルシウム7mg
鉄0. 6mg
亜鉛1. Omg
ビタミンA 73/xg
ビタミンCImg■ツナ（缶詰）• • •食塩、こしょう■パセリ. . . .

固形ブイヨン..••小さじ①にんじんは、すりおろす。

① 干しひじきは水に15分くらい浸して戻し、水気をきつておく。
②油抜きをした油揚げとにんじんは短冊切りにする。
③かつおだし、しょうゆ、みりんを合わせて①②と米と一緒に炊飯する。

使用食材や料理のポイント*にんじんを大きく切りすぎると火が通らないため、適度な大きさにするとよいです。
*ひじきは十分に水気をきってから入れてください。

②湯に固形プイヨンを溶かしてスープを作る。
③米を洗い①とツナ（缶詰）、塩と熱いスープを入れて炊く。
④炊きあがったら皿に盛りつけてパセリをふる。

使用食材や料理のポイント*にんじんのすりおろしを入れることで、彩りがきれいなごはんが炊き上がります。
すりおろしにんじんのためにんじんが嫌いな方でも美味しく食べられます。
*にんじんが入っていることでビタミンAを摂取することができます。

各務原にんじんと

作成者：東海学院大学管理栄養学科

ビーンズカレー®きんぎょ飯
各務原キヤ□ッケ！

【価格：1人分】【調理時間】

約320円

70分

エネルギー279kcal
たんばく質11.1g
脂質12. 2g
炭水化物32g
食物繊維8. 6g
食塩2.7gカルシウム165mg
鉄1. 9mg
亜鉛1.7mg
ビタミンA 347/zg
ビタミンCllmg

約 約適適小に水

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*ペーストのにんじんを作るのが一手間ですが、高齢者の方などにはやわらかく、食することが
出来ます。

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①にんじんはゆでてやわらかくしたら、つぶしてベースト状にし、たまねぎはみじん切りにする。
②鍋に油をしき、豚ひき肉を炒める。ひき肉に火が通ったら、たまねぎとベーストにんじんを加えてたまねぎが透き通るまで炒める。
③②にミックスビーンズ、トマト缶、固形プイヨン、水を入れ沸騰してから10分煮込む。
④カレールーを入れ、5分煮込み、とろみがついてら盛りつけに好みでチーズを盛り、完成。

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_固形プイヨン. . . . . 3/5個（1.6g）■カレールー. . . . . . 固形2個■とろけるチーズ• • • • 30g■水. . . . . . . . . .
260ml■トマト缶. . . . . . . 120g

約250円
エネルギー272kcal
たんぱく質8.7g
脂質4.9g
炭水化物46g
食物繊維4. Og
食塩0.8gカルシウム95mg
鉄2. Omg
亜鉛1. 3mg
ビタミンA 705Mg
ビタミンC 23mg•.
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白"油乾か食■精白米. . . . . . . 240 g■ミックスビーンズ• •100g
饑豚ひき肉. . . . . . 60g■たまねぎ...... 80g■にんじん. . . . . . 80g【価格：1人分】①白飯を炊き、乾しいたけは水で戻す。
②にんじんと鶏もも肉は細かいさいの目に切り、油揚げと乾しいたけはせん切りにする。
③鍋に②の材料とAの調味料を加えて中火にかけ、混ぜながら煮含める。
④煮汁がなくなってきたら火を止め、白飯に均一に混ぜ合わせてきんぎょ飯の完成。
⑤にんじん衣を作る。Bのにんじんの皮をむいて薄くスライスし、水とトレハ□—スを合わせて沸騰させて漬け込む。荒熱が取れたら冷蔵庫に入れ、1日休ませる。
⑥オープンを100°Cで予熱する。⑤のにんじんの水気をきり、クッキングシートを敷いた天板に重ならないように1枚すつ並べ、オープンで1時間焼く。
⑦ミキサーやすり鉢などで少し荒めにすり潰し、にんじん衣の完成。
⑧ラップにきんぎょ飯を約50gのせ、にんじん型に整える。オープンを150°Cに予熱する。
⑨⑧のきんぎょ飯に、薄力粉、卵液、にんじん衣を順にまぶし、クッキングシートを敷いた天板に置く。
⑩予熱しておいたオープンで約5分間焼く。竹串を刺し、中心が温かくなっていれば取り出す。
⑪皿に盛り付け、にんじんの葉を表現するようにパセリで飾り付けて完成。

使用食材や料理のポイント

作成者：東海学院大学管理栄養学科

作成者：東海学院大学管理栄養学科【.|リ:㈣:i.i】
60分【価格：1人分】
約11〇円

しし卜—

【調理時間】
10分【価格：1人分】
約40円
エネルギー177kcal

栄養＜而、たんぱく質3. 7g

栄養価〗たんぱく質2. 6g
1人分〗
脂質1〇.如炭水化物17.6g
食物繊維2.8g
食塩Og
カルシウム53mg
鉄0.5mg
亜鉛0. 3mg
ビタミンA156Mg
ビタミンC 23ing

炭水化物31. 9g
食塩l.lg
カルソウム42mg
亜鉛0. 6mg
ヒタミンA 751Mg
ビタミンC 65mg

薄力粉
嘯（M）. . . . . 1/2個
■パン粉. . . . . 適宜
付け合わせ
一トマト
-■ピーマン■ウスターソース•••好み①じゃがいもは水で洗いそのままラップに包み、600wの電子レンシで約6分加熱する。
②にんじんは洗って大さじ1の水を入れたポウルに入れてラップをし600wで約2分加熱する。
③①と②を合わせて塩•こしょうをしてできるだけ細かくすりこ木でつぶす。
④③にマヨネーズを入れてよく混ぜ、4つに丸める。
⑤④に薄力粉、卵、パン粉の順につけて、180°Cの油て•揚げる。
⑥ビーマンはせん切りにして塩•こしょうをふり、電子レンジて'30秒加熱、トマトは洗う。
力皿にコロッケを盛りつけ、付け合わせを添えて、好みでウスターソースをかける。

*にんじんとじゃがいもで電子レンジを使って短時間でコロッケかできます。
ボイントはじゃがいもとにんじんをできるだけやわらかくすることです。
かたいととつぷしにくく、また、まとまりにくいため揚げた時にこわれやすいので注意してください。
マヨネーズで味付けをするため、なめらかでしっかりした味がつきます①にんじん、たまねきを繊維と直角に薄切りにする②ポウルにふるった薄力粉を入れ、水を入れる。
③②のポウルに①で切った野菜を入れ、箸でよくからめる。
④中華鍋に油を入れ、170°C〜180°Cに温度をあげる。

⑤お玉に揚げる分だけの野菜をまとめ、箸で押さえながら④に入れる（入れるときにお玉から滑らすように③の野菜を入れる）。
⑥1分揚げたら裏返し、30秒揚げる。
⑦よく油をきり引き上げ、完成。

*喉に詰まらないよう、一□サイズに野菜を切りました。
木脂っぽくなるので、油から出す時に、よく油をふりおとして、重ならないようにおいてください。

各務原にんじん入り
和風ナゲットあんかけ風

作成者：東海学院大学管理栄養学科【調理時間】
30分

各務原Iしんじんれんん
まんじゆうのあんかけ【調理時間】【価格：1入分】
約150円

40分

エネルギー267kcal
栄養価、たんばく質12. 4g
1人分ノ
脂質13.8g
炭水化物21. 7g
食物繊維2.9g
食塩2.4gカルシウム100mg
鉄1. 5mg

約150円
エネルギー234kcal

栄養価）たんぱく質入4g
1人分ノ
脂質8.1g
炭水化物32. 7g
食物繊維1.5g
食塩1.5gカルシウム22mg

亜鉛

亜鉛0_ 5mg
ビタミンA 44Mg
ビタミンC 29mg

ビタミンA 371Mg
ビタミンC 5mg

にんじん. . . . . . lOOg
，木綿豆腐. . . . . . 280 g■ツナ缶
葉ねき
ごぼう. . . . . . . 1/3本（60g）
オクラ
■卵（M）
趙濃□しょうゆ..•.大さじ2強（36g）【価格：1人分】

薄力粉. . . . . . . 大さじ2（36g）

揚げ油150m I濃□しょうゆ• . . •18g

■みりん
12m I

f片栗粉

0）こほうは長さ2〜3cmの薄めのせん切りにして酢水につける。
にんじんも同じように薄めの2〜3crnのせん切りにし、オクラは薄切り、葉ねぎはみじん切りにする。
②豆腐はキッチンペーパーで包み1時間重し（または電子レンジ50Owで2分30秒加熱し、取り出してそのまま冷めるまて重しをする）をして水気をきったもの、油をきったツナ缶、にんじん、
水気をきったごぼう、葉ねぎ、オクラ、薄力粉、しょうゆをポウルに入れてよく混ぜる。
③②をナゲット型にまるめ、160°Cの油で5分ほど揚げる④小鍋に片栗粉以外のAの調味料を入れ弱火で沸騰させる。
⑤沸騰したら火をつけたまま、Bの水溶き片栗粉を入れ混ぜてとろみがつくまで軽く加熱し、ナゲットの上からかける。

れん•—んまんしゆつ①乾ししいたけは水で、もどしておく
れんこんはすりおろし、みじん切りにした
乾しいたけ、にんじんを混ぜ、さらに卵白、食塩、片栗粉を入れよく混ぜて団子を作る。
②①の団子を160°Cでゆつくりと揚げる。

あんかけのあん③鍋にひき肉を入れ、炒める。かつおだし、
Aの調味料を入れ、あくを取る。
④沸騰したらBの水溶き片栗粉をいれ、とろみをつける。
⑤れんこんまんじゅうにあんをかける（上にねぎなどのせると見ためがきれいになし」ます！）*油で揚げたれんこんまんじゅつにひき肉入りのあんをかけることで、れんこんまんしゅつの表面がやわらかくなり、またたんばく質や水分の補給ができます*ねぎをのせると彩りが良くなり、見ためがさらによくなります。

作成者：東海学院大学管理栄養学科

各務原にんじん入り
つくねの照り煮

作成者：東海学院大学管理栄養学科

各務原にんじん
くるくる肉巻き【調理時間】【価格：1人分】
25分

30分

約280円

【価格：1人分】
約129円
エネルギー226kcal
たんぱく質12. 6g
脂質14.7g
炭水化物20.4g
食物繊維0. 7g
食塩1.1gカルシウム24g
鉄0. 9mg
亜鉛0. 9mg
ビタミンA
ビタミンC 3mg

たんばく質19. 8g
炭水化物15.1g
食物繊維3. 2g
カルシウム162g
鉄1. 2mgmm■豚薄切り肉. . . . 140g （10枚）■にんじん. . . . . . 120g

■プロセスチーズ*••2枚■さやいんげん*•••6本
尨塩.こしよう...•少々■薄力粉. . . . 適宜
■油. . . . . . 小さじ2

■鶏ひき肉. . . .
■たまねぎ. . . .
■にんじん. . . .
■やまいも. . . .
■はんぺん. . . .
■しょうが汁. . . .
■濃口しょうゆ. . .

「■濃□しょうゆ....大さじ2
潘清酒. . . . . 小さじ2L■上白糖. . . . 小さじ1.1/

付け合わせ■キャベツ. . . . 40 g
■ミニトマト4個

um. . . . . .

■片栗粉. . . . .
w由. . . . . . .
■上白糖. . . . .

①にんじんは4 onくらいの長さで細く切って洗い、600wの電子レンジて•約3分加熱する。
②さやいんげんは洗ってそのままジッブロックに入れて電子レンジで約2分加熱して'半分に切る。
③ブ□セスチーズは半分から1/ 3に切っておく。
④肉を広げチーズ、にんじん' さやいんげんを並べてきつめにくるくると巻く。塩.
こしょうをふり、薄力粉を薄くふる。
⑤フライパンに油を入れて熱し、④を並べて転がしながら全体に焼き色がついたら、Aを入れて少しとろみがつくまで焼く。皿に盛りつける。
⑥付け合わせはせん切りのキャベツとミニトマトを添える。

使用食材や料理のポイント*肉は均等に焼けるようにコ□コロと転がして焼く。焼く時はます、巻き終わりを下にして焼き始めると巻いたところがくつついて焼くことができます。

企

:

X

「■だし汁•..
■清酒••••■濃□しょうゆL■みりん•••
付け合わせ■じやがいも•■有塩パター•■牛乳••••■塩こしよう•■キャベツ..

25g
20g
lOg
lOg
12g
25g
20g
14g
15g

①たまねぎはみじん切り、にんじんはすりおろして炒める。
②やまいもはすりおろし、はんぺんはフードプロ
セツサーにかける。
③鶏ひき肉にしょうが汁、しょうゆを入れて軽くかき混ぜ、①と溶き卵、片栗粉を加える。混ざつたら②を入れ、粘りが出るまで手でよく混ぜる。
④フライパンを熱し、油を入れ、③をスプーンです
くい入れ形を整えて両面を焼く。
⑤④を端に寄せ、余分な油を取ったら、上白糖を加えて焦げないように絡める。

30ml
30g
12ml
15g
60g

80g

⑥Aを回し入れて、汁がなくなるまて•煮る。
⑦キャベツは一□サイズに切り、じやがいもと一緒に蒸し器に入れる。
⑧蒸せたらじやがいもは皮をむき、熱いうちにつぶす。
⑨⑧にパターと牛乳を入れて混ぜて鍋に入れ、火にかけ、やわらかくなるまで煮て、塩こしよう
で味を付けて盛りつける。
⑩キャベツは5分くらい蒸したら皿に盛りつける。

使用食材や料理のポイント*つくねの生地ははんぺんとやまいもを入れることでやわらかくなります。
*つくねの具のたまねぎとにんじんはすりおろしたり、炒めることで生地と一体化し食べやすいです。
*煮汁はとろみをつけてつるんつとした舌触りですc*付け合わせのキャベツは蒸してあるのでやわらかく、またマッシュボテトもふわつとしているので食べやすいです。

企平成29年にんじ/■ノ1埋_ンクールsn作品

受H者金子詩棟

作成者：東海学院大学管理栄養学科

ささ身の各務原にんじんと
チーズ巻き【調理時間】【価格：1人分】

30分

約250円

価格：1人分約160円

エネルギー410kcal

栄養価、たんぱく質25. 2g

1人分

1/2個
薄切り6枚

^揚げ油

■トマトケチャップ• • 35g

付け合わせ
レタス
きゅうり. . . .

亜鉛1.4mg
ヒタミンA 268Mg
ビタミンC14mg

鶏肉（ささ身）• • • .2本（120g）
食塩. . . . . . 小さじ1/8 （0.6g）■こしよ"5■にんじん■スライスチーズ•• • 2枚（36g）

にんじんのソース■にんじん. . . . 作り方①のV3量

食塩*
黒こしよう

炭水化物14.1g
食物繊維1.8g
食塩1.2gカルシウム163mg

炭水化物23. 4g
食物繊維4. 2g
食塩2.5gカルシウム105mg
鉄3.Img
亜鉛4. 9mg
ビタミンA 620/zg
ビタミンC 25mg

①にんじんは水から15〜20分間ほどやわ1〇かくなるまで茹でる。

水気をきり、マッシャーで荒めにつぶす。
②たまねぎはみじん切りにし、フライパンであめ色になるまで炒め、冷ます。
③ひき肉、木綿豆腐、パン粉、卵、塩、こしょう、②を大きなポウルに入れ、粘りが出るまで①ささ身は筋をとり、観音開きにして、塩•こしよつをする。
②にんじんは細いせん切りにする。
③パセリはみじん切りにして、生パン粉に混ぜる。
④ささ身に、にんじんとチーズをおき、巻く。

④①の2/3量を③に加えて混ぜ合わせ、小判型に整える（1人2個）。
⑤フライパンに油を熱し、④を並べて弱火で蓋をして3分間焼く。
⑥フライ返しでひっくり返し、同じように嚢面を3分間焼く。
®付け合わせと焼き上がったハンバーグを皿に盛り付ける。
にんじんソース⑧①の残りのにんじんとトマトケチャップを合わせてソースを作る。
ハンバーグににんじんソースを添えて出来上がり。

⑤小麦粉、溶き卵、生パン粉（パセリ入り）の順につける⑥フライパンに油を入れ、180°Cに熱してきつね色に揚げる。
2）皿に、ささみを半分に切って盛り、付け合わせのトマト•レタスを添える。

*老若男女、どなたでも食べやすいにんじん料理を目指しました。
*黒こしょうの置を調節することて-自分好みにアレンジ出来ます。

木各務原にんじんは、細く切って揚げると、にんじんは食べ頃のやわbかさになります。
*観音開きは、ささみの中心に肉の厚さの1/2位の切り込みを入れて、左右に切り込みを入れて開きます。左右に扉が開いたような状態にします。
生パン粉は、食パンをちぎってミキサーにかけてもよいです。

肉団子と各務原にんじんの肉じやが作成者：東海学院大学管理栄養学科

30分

m

各務原にんじん作成名：東海T院大字音理艾香字れ□ールキャベツ【価格：1人分】【調理時間】【価格：1人分】

約90円

30分

約120円

栄養価、たんぱく質6. 9g

栄養価、たんぱく質8.9g

炭水化物15. 7g
食物繊維2. 2g

食物繊維2. 7g

鉄0. 7mg

鉄1.3mgヒタミンA189Mg
ビタミンC17mg

ビタミンA 265Mg
ビタミンC10mg

合挽き肉. . . . 60 g
々食塩. . . . . 少々
_黒こしよう••••截たまねぎ. . . .
■にんじん. . . .
■Iパン粉. . . . .
1■■牛乳. . . . .

■豚ひき肉. . . . 30 g
■鶏ひき肉. . . . 30 g
■たまねぎ. . . . 20 g
■葉ねぎ. . . . . 20 g
■じゃがいも. . . 60 g
■にんじん. . . . 50 g
■たまねぎ. . . . 60 g
■グリーンピース• • • 6 g①たまねぎはくし切りにし、にんじんは小さめ 肉団子
乱切りにする。じやがいもは一□サイズに切 ④ポウルにみじん切りにしたたまねぎと葉ねぎを入れ、合い挽き肉（豚•鶏）を入れてねば
り、水にさらす。
②鍋に油を熱し、①のたまねぎ、にんじん、じや りがでるまでよく混ぜ合わせる。
⑤③の鍋に④のつみれをスプーンですくい丸め、がいもを入れて炒める。
そっと鍋にいれる。
③水を入れ沸騰させ、②がやわらかくなつてき
たらAの調味料をすべて入れる。
⑥落し蓋をし、弱火で10〜15分煮込む。
⑦別の鍋でグリーンピースをゆでる。

⑧器にもりつけて完成。

使用食材や料理のポイント*じやがいもやにんじんを長時間煮ることにより、歯に力をいれなくても食べれる
ほろほろの肉じやがができました。
*食べやすい一□サイズにしました。

企

300ml
r :水. . . . . .
L 固形プイヨン• • • 6g
齷白みそ. . . . 16g
饑調整豆乳. . . . 50ml

■黒こしょう..•.少々①Aのたまねぎ，にんじんはみじん切りにしてやわらかくなるまで茄でる。
②にんじんがやわらかくなったらザルにあげて粗熱をとる。
③キャベツは1枚すつはがし、鍋に湯を沸かし、しんなりするまでゆで、水気をきる。
④ポウルにAのパン粉、牛乳を入れて湿らせ、合挽き肉、食塩、こしようを入れて粘りが出るまで混ぜる。
⑤②を練ったひき肉と混ぜ合わせて、よくこねる。
⑥等分してキャベツでくるみ、巻き終わりの葉先を串で刺して固定する。
⑦鍋に巻き終わりを下にした□—ルキャベツとスライスにんじんを並べ、プイヨン，水を加え弱火で煮込む。
⑧火を止めて味噌を溶き、調整豆乳，黒こしょうを加える。
⑨串を外して皿に盛る。

使用食材や料理のポイント*□ールキャベツのたねに入る野菜を炒めす、茹でることで念入りにやわらかくすることができ、たねが食べる時にばらばらにならないようにおさえられています。
*巻くキャベツは芯が硬いので薄くそいでください。

企作成者：東海学院大学管理栄養学科

鷂肉と各務原にんじんの甘辛煮【調理時間】【価格：1人分】

20分

約260円

『鮭と各務原にんじんのミルク煮

作成者：東海学院大字管理栄養字科【価格：1人分】
30分

エネルギー529kcal

栄養価、たんぱく質12.7g
1人分
炭水化物23.3g

栄養価、たんぱく質20. 2g

1人分

約49.3円エネルキー166kcal

炭水化物21.14g

食物繊維3.5g
食塩1.4gカルシウム32mg
鉄I.Omg
亜鉛2.1mg
ビタミンA 364Mg
ビタミンC1.4mg

纏にんじん. . . . . . 100g
■だいこん. . . . . . 100g
鶏もも肉.. . . . . 200 g
唐辛子. . . . . . . . 0.8g
'.油•
• 8g

'清酒. . . .
セ上白糖.• •.
濃□しょうゆ.
»みりん..• •①にんじん•だいこんは皮をむき1_ くらい薄いいちょう切りにする。
②鶏もも肉は一□大に切る。
③鍋に油をしき、①と②を炒め2等分に切った唐辛子を入れてサツと炒める。
④③の鍋にひたひたの水を入れ、沸騰したら清酒•上白糖を入れて中火にし約5分煮てから、しょうゆとみりんを加え、汁気がなくなるまで煮詰める。

本にんじん•だいこんは薄くいちよう切りにすると早くやわらかくなり
鶏肉の味がしみ込んで、美味しくなります。

ビタミンC 25mg

■鮭（水煮缶）• • • • 60g■にんじん. . . . 20g
躱乾しいたけ. . . . 4g
■葉ねぎ. . . . . 40g■さつまいも（蒸し）•• 60g■ほうれんそう• • • • 60g■水. . . . . . . 120ml「!:r顆粒中華だし• • • •1g
マ清酒. . . . . . . . 101111

嵌塩.こしょう•.••少々

L■牛乳. . . . . . . . . 160ml「K水. . . . . . . . . 8m I
片栗粉. . . . . . . 4g

①鮭（水煮缶）の水分をきる。ほうれんそうは根元を切り落としてよく洗い、ざく切りにし、にんじんは短冊切りにする。
②さつまいも（蒸し）は、1cm厚さのいちょう切り、葉ねぎは輪切りに、乾しいたけはたっぶ
りの水で戻し、せん切りにする。
③鍋に水とにんじんを入れて加熱し、にんじんに火が通ったらほうれんそう•葉ねぎ•乾しい
たけを加え、更に煮る。
④野菜がしんなりとしてきたら、Aの調味料と鮭（水煮缶）、さつまいもを加える。
⑤④が温まったら、Bの水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。

使用食材や料理のポイント*ほうれんそうは、煮込み過ぎるとどろどろになるため注意してください。
*水溶き片栗粉を加えてとろみをつけることで、高齢の方でも食べやすくなる工夫をしました。
*カルシウムなどミネラルの摂取ができます③

作成者：東海学院大学管理栄養学科

各務原にんじん煮込みハンバーグ【調理時間】【価格：1人分】

20分

約230円

各務原にんじん入り
卵焼き

作成者：東海学院大学管理栄舂学科

20分

エネルギー210kcal

エネルギー324.3kcal

栄養価、たんぱく質H-6g

栄養価、たんぱく質15- Og
1人分ノ脂質2O.Sg
炭水化物18.4g
食物繊維1.3g
食塩3. 5g
カルシウム28.7mg

1人分ノ

亜鉛2.3mg
ビタミンA126/zg
ビタミンC 2.2mg

卵(M). . . . . . 3個(150g)「■パン粉. . . . . 12g
し■牛乳. . . . . . 20ml
■食塩. . . . . . 0.4g
黒こしよう• • • 0. 2g

Hにんじん. . . . . 30 g (4 cm)
靄チーズ. . . . . . 20g (スライスチーズ1枚)L

脂質15- 3g

炭水化物4. 6g
食物繊維0. 4g
食塩1.3gカルシウム105mg
鉄1.4mg
亜鉛1.3mg
ビタミンA 242/zg
ビタミンCImg

後食塩. . . . . . . 小さじ1/4(1.3g)
上白糖. . . . . . 小さじ2(6g)
漆ごま油. . . . . . 5g

有塩パター• . . 4g
麝プ□ッコリー..120g(6房)①にんじん、たまねぎはみじん切りにする。
②卵、食塩、こしょうを混ぜる。

⑤焼き終わったら鍋にデミグラスソース、赤
ワイン、水、有塩パターを入れて④をいれ、ブロッコリーと煮込む

をまぜ、牛乳に浸したパン粉を加えて粘りがて•るまでよくこねる。
④③を適度のサイズに成型し、フライパンに油を入れて最初は中火焦げ目がついたら、両面を弱火でじっくり焼く。

⑥適度に煮込んだら皿に移して完成。

③①と②と合いびき肉(牛ひき肉•豚ひき肉)【価格：1人分】
約40円

使用食材や料理のポイント①にんじんは細目のせん切りにして600wの電子レンジでラップをして1分半加熱する。
②チーズは1cm幅くらいに切る0③卵は割りほぐしておく。卵の中へ粗熱がとれた①と②を入れて調味料を加えて混ぜる。
④卵焼き器にごま油を入れて熱して4分の1の卵液を流しいれて菜箸で2〜3回かき混ぜて全体をまとめるようにする。
⑤まとめた卵を片方に寄せて、空いた部分にごま油を流す。

⑥卵液を流し入れて、まとめた部分を芯にして卵を巻くようにして焼く。これを何度か繰り返す。
⑦卷きすかラップに包んで形をととのえ、冷ます。粗熱がとれたら、ラップをはすして盛りつける。
※大根おろしなどを手前に盛り、しょうゆを適宜かける。

使用食材や料理のポイント*にんじんを少し入れるので切って盛りつけると、鮮やかな赤色が見えて彩りがよくなります。
2人分を一緒に作ると、卵が巻きやすく、一皿盛をしたときにボリュームがでます。

I各務原にんじん入り
かに玉

作成者：東海学院大字管理栄養学科

各務原キャ□ットソース
ド1ジア

作成者：東海学院大学管理栄養学科【価格：1人分】

1人分】
約88円

80分

エネルキー205kcal
たんぱく質11. Og
脂質11. 4g
炭水化物13. 3g
食物繊維0.7g
食塩3. 3g
カルシウム67mg

ダVi人分ノ

亜鉛I.Omg
ビタミンA 239/xg
ビタミンC 2mg

.匁穀物酢. . . . . 大さじ1(14 g)
濃□しょうゆ• • • •大さじ1強(18g)
上白糖. . . . . 大さじ1(10g)

r片栗粉
し■水•.

ホワイトソース■有塩パターぁ薄力粉. . . .

澳白飯
トマトケチャッブ
こしよラ
マツソユルーム

鶏もも肉

1缶（70g:
100 g

にんじん

(!)にんじんは1cm角、マッシュルームは1□サ
イズに切る。鶏肉は一□サイズに切って、塩①かに風味かまぼこは一□大の長さに切り、ほ ⑤ポウルに卵を割り入れ、④を混せフライパンに油を熱し、大きく混ぜながらふわりとしたぐす。
かに卵を作り、器に盛る。
②にんじんは皮をむき、みじん切りにし、やわ⑥鍋にBを入れサツと煮たたせて調味し、Cのらかくなるまて•下茄でする。
水溶き片栗粉でとろみをつけ、⑤のかに卵に③葉ねぎは細かい小□切りにする④フライパンにごま油を熱し①と②と③を炒めかける。
Aで下味をつけ、火からおろし、粗熱をとる。

*かに卵に、にんじんを入れ、卵から良質のたんぱく質を、にんじんからビタミンと食物繊維をパランスよく摂取できる1品です。

約200円栄養価)たんぱく質30.8g

こしょうで軽く味付けをしておく②フライパンに油をひき、鶏肉、にんじんの順に炒め、鶏肉に火がとおったら白飯を入れてまぜケチャップで味付けをするc③グラタン皿に②を盛りつける。

脂質32.2g

炭水化物97. 9g
食物繊維3. 9g
食塩4. 2g
カルシウム39611ig
鉄1.9mg
亜鉛4.2mg
ビタミンA 808Mg
ビタミンC10mg

大さじ4■牛乳. . . . . .
400ml
にんじん. . . . . 100 g

食塩. . . . .

小さじ1/

ホワイトソース④にんじんはすりおろしておくC⑤耐熱容器にパターと薄力粉をいれ、600wT
ふたをしないで1分間加熱する。加熱後泡立て器でかき混ぜ、牛乳、すりおろしにんじん、塩、こしょうを加えさらにかき混ぜ600wで1分ずつ3回に分けて加熱、その都度よく混ぜる。クリーム状になるまで30秒追加していく⑥ホワイトソースを③にかけ、チーズをのせて、230°Cに予熱したオープンで、5分から10分＜らいで焦げ目をつける。

*ホワイトソースは電子レンジでつくるため、意外に簡単に作ることができますc
残りのご飯があれば、それを使って簡単にドリアができますCにんじんの花餃子

各務原にんじんの
麻婆春雨風
20分

ル受*作品
後藤優里

【価格：1人分】【調理時間】

約250円

30分

エネルギー128kcal
たんぱく質5. 7g
脂質6.5g
炭水化物12. Og
食物繊維2.6g
食塩0.9gカルシウム28mg
鉄0.5mg
亜鉛I.Omg
ビタミンA 560Mg
ビタミンC 7mg

にんじん. . . . . . 2本
豚ひき肉. . . . . . . 100g
しいたけ. . . . . . 2枚
にんにく••....少ししょうが. . . . . . 少し

■ねぎ*
■水..
■オイスターソース•■鶏がらスープの素•■みりん. . . .
■片栗粉. . . .

①にんじんはスライサーで長いままスライスし、細切りにする。（春雨くらいの細さ）②しいたけはスライスし、しょうが、にんにくをみじん切りにする。
③Aをよく混ぜておく。
④フライパンに豚ひき肉、しようが、にんにくを入れて火にかける。

小さじ2
小さじ1〜お好みでひとつまみ
適置【価格：1人分】
約105円
エネルギー255kcal
たんぱく質12. 2g
脂質12.1g
炭水化物21. 9g
食物繊維1.9g
食塩0. 9g
カルシウム22mg
鉄0.9mg
亜鉛1.7mg
ビタミンA 350Mg
ビタミンC 4mg

■にんじん. . . . . . 100g
■しようが. . . . . . 5g
潘豚ひき肉. . . . . . 100g
逸餃子の皮. . . . . . 12枚■しょうゆ. . . . 小さじ1/2
P酒. . . . . . 小さじ1

400cc
小さじ2
小さじ2
小さじ2
大さじ1と1/2⑤豚ひき肉の色が変わったら、豆板醤、塩ひと
つまみを加えて炒める。
⑥⑤へ①のにんじんを加えて、全体に油がまわったら、Aをよく混ぜてから加える。
⑦全体にとろみがついたら、さらに中火て•1分は加熱して、仕上げにごま油を垂らして完成。
お好みで小□切りのねぎを散らす。

①にんじんを薄切りにする。
②豚ひき肉と千切りにしたしょうがを炒め、にんじんを加えてさらに炒める。
③塩•酒•しょうゆを加え味をつける。
④ぎょうざの皮2枚を端が重なるように並べ、炒めたにんじんをのせる。
⑤連なった皮を半分に折りにんじんを包み、端から巻く。
⑥フライパンに並べて焼き、焼き色がついたら水を入れて蓋をし、皮がやわらかくなるまで蒸し焼きにする。

使用食材や料理のポイント*にんじんを春雨に見立てる為に極細に切ることです。
*合わせ調味料を加える前にしっかりと混ぜてから加えて、とろみがついてからも.
1分間位はしっかり火を通してください。

作成者：東海字院大字管理栄養字科

各務原にんじんマリネ【調理時間】【価格：1人分】

10分

約30円

作成者：東海学院大学管理栄養学科

各務原にんじんのツナマヨサラダ【価格：1人分】
約30円

エネルギー60kcal
栄養価)たんぱく質0.4g
1人分ノ
脂質4. 0g
炭水化物5. 2g
食物繊維I.Og
食塩0.1gカルシウム12mg

エネルギー71kca
たんばく質3. 3g
脂質2. 7g
炭水化物9.1g
食物繊維2. 4g
食塩0.2gカルシウム30mg
鉄0.3mg
亜鉛0.3mg
ビタミンA 543ms
ビタミンC 6mg

亜鉛0.1mg
ビタミンA 280Mg
ビタミンC 3tng

にんじん. . . . . . 150g

食塩
ツナ缶

①にんじんを細くせん切りにする。
②ポウルに、にんじんを入れ塩を振り、手でもむ。
③しんなりしたらぎゅっと水気を絞っておく④醉、オリープオイル、上白糖、塩こしょうを加えホイッパーでよく混ぜる。
⑤③を盛りつけて④をかけ、パセリを散らす。

*にんじんを生で食べるのは苦手な方も、もんて•しんなりさせることによって食ぺやすくなります。
*穀物酢でなくても、果実酢でも好きな酢を使うとよいです。
*ドレッシングは酢と上白糖と塩こしょうをよくホイッバーで混ぜてから少しずつオリープオイルを入れて攪拌すると均一に混ざります。

たまねぎ
大さじ1/2 (7ml)■マヨネーズ
パセリ■こしよう

CDにんじんはビーラーで短く薄切りにし、食塩を軽くふって、しんなりしたら水けを絞る。
②たまねぎはみじん切りにする。
③ポウルにツナを缶汁ごと入れ、Aを加えてよく混ぜて、①のにんじんをあえる。

*包丁を使わすに、ビーラで切るので食べやすい薄さになります。
*にんじんはビタミンAが豊富なので視力や皮虜を健康に保つ可能性があります。
高齢者の方には、ゆでるとよりやわらかく食べることができます。

■■■1
中華®各務原にんじん
春雨サラダ

作成者：東海学院大学管理栄養学科

各務原にんじんマセドワン【調理時間】【価格：1人分】■穀物酢.•..
■濃□しょうゆ•■上白糖•.••■顆粒中華だし•■ごま油•..•■白ごま•...
■からし.•..

■にんじん. . . . . . 60 g
■じやがいも. . . . 100 g■グU —ンピース• . •10g

①にんじんは1cm角のさいの目（Macedoine

マセドワン）に切る。
②じゃがいもは2 cm角のさいの目（Domino①鍋に水を入れて沸騰させ、はるさめをゆで、水をしっかりきって短めに切る。
②にんじん、きゆうり、ハムは短めのせん切りにする。
③Aをすベて混ぜ合わせておく。

④ポウルにはるさめ、にんじん、きゆうり、ハム、Aを入れて混ぜ、冷蔵庫で30分ほど冷やす。
⑤器に盛り付けて完成。

ドミノ）に切って、水につける。
③鍋に、水とにんじんとじやがいもを入れ、ゆでる。

■パター. . . . . . . 10g■食塩. . . . . .
■こしょう. . . .

*高齢者には、はるさめやにんじん、きゅうり、ハムなどの具材を短めに切ると食べやすいです。
*野菜などの具材はお好みのものでも可能です。

1g （小さじ1/5）
少々④グリーンピース（冷凍）は、熱湯に通す。

⑤鍋に、パターを溶かし、にんじん、じやがいもを入れて炒め、クリーンピースを入れ、食塩•こしようで味をととのえる。

使用食材や料理のポイント
使用食材や料理のポイント

約30円
エネルギーgikcal
たんぱく質1.3g
脂質4. 2g
炭水化物12.4g
食物繊維1.8g
食塩0. 6g
カルシウム12mg
鉄0. 4mg
亜鉛0.2mg
ビタミンA 256Mg
ビタミンC 20mg

エネルギーI50kcal
たんぱく質2.8g
脂質4. 9g
炭水化物23.3g
食物繊維0.9g
食塩1.8gカルシウム25mg
鉄0. 4mg
亜鉛0.3mg
ビタミンA117Mg
ビタミンC 9mg

■はるさめ. . . . . . 40g■にんじん. . . . . . 30g■きゅうり. . . . . . 50g■ ロースハム. . . . . 2枚（20g）【価格：1人分】

20分

約80円

50分

作成者：東海学院大学f 里栄養学科*マセドワンは、フランス語で1cm角のサイコ□のように切ったもの。
ドミノは2 cm角に切ったもの。
*数種類の野菜をさいの目切りにして混ぜ合わせた温製サラダ。

作成者：東海学院大学管理栄養字科

各務原にんじんとほうれん草の中華和え

作成者：東海学院大学管理栄養字科

価格：1人分】【調理時間】【価格：1人分】

10分

約120円

約50円

栄養｛而、たんぱく質i.ig

栄養価、たんぱく質2

1人分
食塩0.2gカルシウム28mg
亜鉛0. 3mg
ビタミンA175Mg
ビタミンC 0. 05mg

①にんじんは3cniくらいの細切りにする。
②ほうれんそうは沸騰した湯に入れ30秒、にんじんは約5分ゆで、冷水にとる。
ほうれんそうは3cmの長さに切る。

③ポウルに②と顆粒和風たし、こま油を入れ混ぜ合わせ盛りつける。
④白ごまを適量かけて完成。

木鉄分の摂取ができるように、ほうれんそうを用いました。
ほうれんそうは沸騰した湯に入れたら、短時間でゆで、すぐに冷水にとると歯ごたえがあり
シャキシャキします。
歯が悪い方は葉先だけをちぎって少し長めに2分から3分ほどゆでたものを用いると食べやすいと思います。

カルシウム85(ng
鉄0.7mg
亜鉛0. 2mg
ビタミンA 218Mg
ビタミンC 9mg

3)かぶの葉は3cmほどに、かまぼことにんしんは短冊に切る。
②鍋に分置の水を入れ、にんじんとかぶの葉を入れて弱火で約15分煮てやわらかくなったら、かまぼこを入れて、めんつゆとみりんを入れてやわらかくなるまで煮る③冷ます。

*かぶを購入した時にその葉を余すことなく使えるメニューです
本かぶの葉が少ないときはほかの食材を入れたり、にんじんを増やしたりしてみてください。
ただし、かぶの葉は固いので歯が弱いなど咀嚼の程度により、やわらかい野菜例えば、
ほうれんそうなどにかえてください。
さっぱりとしていて、食欲がないときもおいしくいただけます。
*かまぼこは長く煮てもやわらかくなりにくいため、咀嚼•嚥下の弱い方は省いてください。

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ほうれん草と各務原にんじんのナムル

作成者：東海学院大学管理栄養?

©各務原にんじんと大根の酢の物【調理時間】

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炭水化物6. 7g

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【価格：1人分】
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作成者：東海学院大学管理栄養学科

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栄養価!、たんぱく質2.6g

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多材料： 2人分■ほうれんそう•• • •160 g■にんじん•••• • • 60g

r ■食塩. . . . .
A• 0.2g■顆粒中華だし••• • 3g
■にんにく（おろし）• • 3g
■ごま油. . . . •10g
し■白ごま（いり）• • • • 4g「■米酢. . . . . . 16ml
■上白糖. . . . . 10g
L ■食塩. . . . . . . 0-4g
■かつおだし. . . . lOrrl▲薄①ほうれんそうは4〜5cmの長さに切り、にんじんは4〜5cmのせん切りにする。

②耐熱容器に①の具材と大さじ1の水をいれ、ふんわりとラップをして600Wの電子レンジ
で3分加熱して水にさらす。または水からにんじんを茹で、沸騰したらほうれんそうを加えて茹でて水にさらす。
③ポウルにAの調味料を混ぜ合わせて、具材と絡める。

使用食材や料理のポイント*ほうれんそうで不足しがちな鉄分を摂取することができます。
*ごま油とにんにく、いりごまをたっぷり使う事で塩分控えめでも非常に良い風味に仕上がります。
*晞下食に対応する場合は、②の工程時にかなりやわらかくなるまで茹でることで、食べやす①だいこんとにんじんはせん切りにする。
②①をやわらかくなるまで中火で下茹でする。
③A併せて、下茹でしただいこん、にんじんと混ぜ合わせて鍋でひと煮立ちする。

使用食材や料理のポイント*スライサーでせん切りにすると手間が省けて良いです。
*酢は疲労回復やスタミナアップに効果的て•す。

作成者：東海学院大学管理栄養学科1

各務原にんじんのポン酢炒め©各務原にんじんと【調理時間】【価格：1人分】【調理時間】【価格：1人分】

15分

約100円

20分

約40円

エネルギー314kcal
たんぱく質4. Og
脂質29.1g
炭水化物6. 3g
食物繊維l.lg
食塩1.5gカルシウム18mg
鉄0.6mg
亜鉛0.4mg
ビタミンA 76Mg
ビタミンC10mg【，材料： 2人分■なす. . .
■にんじん•••■たまねき...
■豚肉こま切れ•■ごま油..•.

• • 30 g.. 20 g• • 60g•- 80 g• . 4g①なすはくし形、にんじんは短冊、たまねぎ
はせん切りにそれぞれ切つておく。
②豚肉は一□大サイズに切る。
③フライパンを熱し、ごま油を入れ、豚肉を炒める、火が通ってきたらそこに①を入れ炒める。

作成者：東海学院大学管理栄養学科

ひじきの炒め煮
栄養価たんぱく質5
食塩2
カルシウム119mg
亜鉛0. 5mg
ビタミンA 25Aig】. . . . . . .

■ぽん酢しょうゆ• • • 50 g

■上白糖. . . .

200ml

6g

w濃□しょうゆ....18g④野菜がやわらかくなってきたら、火を止め、
ぼん酢しょうゆを回し入れ、さっと混ぜる。
⑤浅鉢に盛りつける。

①ひじきは20分くらい水で戻して水気をきる。
②にんじんはせん切り、油揚げは1cm幅に切る。
③鍋に油を入れ、にんじん、ひじき、油揚げの順に入れて中火で炒める。
④にんじんに火が通つたら水と顆粒だしを入れて強火で煮る。

⑤再沸騰したら、中火にして上白糖、濃□しようゆで調味し、15分くらい煮汁がなくなるまで煮る。
⑥器に盛りつける。

使用食材や料理のポイント*野菜を細かく切ることで炒める時間の短縮をするが出来ます。

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各務原にんじんの作成者：東海学院大学管理栄養学科

各務原にんじんと枝豆のポタージュ

ポタージュ

30分

【価格：1人分】【調理時間】

約180円

20分

エネルギー115kcal

エネルギー112kcal
たんぱく質2. 9g
脂質4. 4g
炭水化物15.4g
食物繊維2.1g
食塩0.7gカルシウム72mg
鉄0. 8mg
亜鉛1.2mg
ビタミンA 395Mg
ビタミンC19mg■にんじん••■たまねぎ••■じやがいも•■有塩パター•「■固形プイヨン.• . •1個
L ■水. . . . . . . . .
300ml■牛乳. . . . . . . . . 100ml■食塩. . . . . . 適量
■こしょう. . . . 適量

①にんじん、たまねぎ、じゃがいもは薄切りにし、鍋にバターを溶かして炒め、Aを加えてやわらかくなるまで中火て•煮る。
②①が煮えたら粗熱がとれるまで冷まし、ミキサーにかけ、鍋に戻して、牛乳を加え、沸騰直前まで温める。
③塩、こしょうで味を調え、器に盛り、あればパセリのみじん切りを加える。

【価格：1人分】
約70円

栄養価1たんぱく質8. 7g
1人分ノ脂質4. 5g
炭水化物10.1g
食物繊維2. 9g
食塩0. 6g
カルシウム47mg
亜鉛0. 9mg
ビタミンA 81/zg
ビタミンC13mg■えだまめ. . . . . . . 80g■豆乳. . . . . . . .
200ml■たまねぎ. . . . . . 50g■水. . . . . . . . . . 40ml
■にんじん. . . . . . 20g①えだまめは塩ゆでし、皮をむく。
玉ねぎはみじん切りにし、にんじんはさいの目に切って指で簡単につぶせるようになるまで下茹でする。
②たまねぎは透明になるまで茹で、えだまめを加えて軽く炒め、皿などに移して粗熱をとる。
③顆粒中華だし•水•豆乳を混ぜる。

④②の粗熱がとれた6③を半置加えしっかり
ミキサーにかけ（目安：約3分）、鍋に戻す
時に残りの③を加え、沸騰させないように再加熱し、塩こしょラで味を調える。
⑤皿に盛り付け、①で下茹でしておいたにん
じんを盛り付ける。

使用食材や料理のポイント*えだまめの味を楽しめる鮮やかスープです。
*えだまめやにんじんなどの野菜から食物織維やビタミンを摂取することができます。
また、豆乳を牛乳に変え、夏場には冷たく冷やして飲んでも美味しいです。
*しっかりミキサーにかけ、なめらかにした方が美味しくいただけます。

作成者：東海学院大学管理栄養学科

各務原にんじんの
けんちん汁【調理時間】
20分『各務原にんじんとかぶのみそ汁【調理時間】【価格：1人分】
約100円

20分

1人分】
約50円
エネルギー73kcal
たんぱく質4. 7g

エネルギー77kcal
たんぱく質2. 9g
脂質3.3g

炭水化物'
食物繊維

炭水化物4. 2g
食物繊維1.4g
カルシウム61mg
鉄0.9mg
ビタミンAllO/ig
ビタミンC 6nig

■だいこん. . . . . . 80 g
■にんじん. . . . . . 60g（1/2本）
驪さといも...... 40g■木綿豆腐. . . . . . 30 g
10g

①だいこん•にんじんは皮をむき、5mm程度のいちょう切りにする。さといもは皮をむいて—□大に切る。
②鍋にだいこん•にんじん•さといも•水•清酒•顆粒中華だしを入れ火にかける。

顆粒中華だし濃□しょうゆSごま油
食塩
葉ねぎ③だいこんが透き通ってきたらしょうゆを加えひと煮立ちさせ、さいの目にした豆腐を加える。
④食塩で味を調え、ごま油をお好みで加え完成。
⑤葉ねぎはお好みで！！

黼白かぶ. . . . . . . 60g::油揚げ. . . . . . . 30g_にんじん. . . . . . 30g■かつおだし. . . . . 3001111■味噌. . . . . . . . 16g。葉ねぎ•①白かぶは洗って皮を厚めにむき、くし型に切る。油揚げは油抜きして、横半分に切り、5 mm幅の
せん切りにしておく。にんじんは皮をむいて、薄い短冊切りにしておく。
②鍋にだし汁、にんじんを入れて火にかける。油揚げ、白かぶを入れてふたをして煮て、あくをとる。
③火が通ったら火を止めて味噌を溶く。
④お好みでねぎを入れる。（味噌を入れる前に入れてもいいです）

t成ミ段56避d袖

使用食材や料理のポイント*色々な野菜がたっぷり入り、寒い冬に体が温まります。

*旬の食材、かぶを使ったお味噌汁です。
*かぶはやわらかくなりやすいので、煮詰めすぎると形がなくなってしまうので注意してください。
*みそ汁で水分補給もしつつ、温まりますね。
*みその風味は飛びやすいので、味噌を入れたあとは沸騰させないように気をつけましょう。

各務原にんじんの豚汁

作成者：東海学院大学管理栄養学科

各務原にんじんのかき玉汁

作成者：索海-???人7哲埋栄番3【価格：1人分】
約29円

45分

エネルギー38kcal
たんばく質2.6g
脂質1.3g
炭水化物3. 0g
食物繊維1.2g
食塩0.8gカルシウム18rng
鉄0. 3mg
亜鉛0.2mg
ビタミンA 56/zg
ビタミンC1mg

栄養価、たんぱく質8.お食物繊維2. 6g
食塩1.9g
鉄1.3mg
亜鉛0. 63mg
ヒタミンA148Mg

■豚ばら肉
■にんじん
■ごぼラ•
■木綿豆腐
■だいこん
味噌..

①豆腐は小さめのさいの目に切る。豚ばら肉は一□サイズに切り、にんじん、だいこんは小さめのいちょう切りにする。ごぼうは短めのささがきにし、5分ほど水にさらして水気をきる。
②鍋に油を中火で熱し、豚ばら肉を炒める。色が変わったら①の野菜を加え更に炒める。

■かに風味かまぼこ_ •14g
■にんじん. . . . . 10g
葉ねぎ. . . . . 2 g「■片栗粉. . . . . 3 g
水. . . . . . . 6 mlr顆粒和風し■水•_•:?葉ねき（細）③鍋へAを加え、煮立ったらアクを取り、フタをして20分煮る。
④玉じゃくしへ味噌を入れ、煮汁で溶き伸ばして加える。溶けたら豆腐を静かに加える。
⑤椀に盛り、小□切りにしたねぎを散らす。

①お湯を沸かして顆粒の中華だしを溶かし、中華スープを作る。
②かに風味かまぼこを手で裂く。葉ねぎを小口にきざんでおく。
③卵を溶いておく。
④にんじんは3〜4 cmのせん切りにする。

⑤だしの中に、にんじん、かに風味かまぼこをいれ、にんじんがやわらかくなるまて•中火で煮る。
⑥にんじんはやわらかくなったら、Aの酒としょうゆを入れる。
⑦沸騰したら糸状に溶き卵を入れる。
⑧最後にBの水溶き片栗粉でとろみをつける。
⑨器に盛り付け、上にきざみねぎをのせる。

使用食材や料理のポイント*食べやすいように具は小さめに切るとよいです。
*野菜をやわらかくするために弱火でじつくり煮ますまた、ごぼうは繊維質なので特に気をつけてやわらかく煮るようにするとよいです。

*かきたまスープです。汁の中にかに風味かまぼこも入っているので調味料が少なくてもしっかりと味が感じられます。
*顆粒の中華だしを使う場合は味が濃くなりがちなので、にんじんだけでなく、ほうれん草などの野菜を入れると、野菜の水分で薄まるのでおすすめです。

各務原にんじん入り
鶏肉団子のほつこりス- •ブ

作成者：東海学院大字管理栄養字科

作成者：東海学院大学管理栄養学科【価格：1人分】
約100円

にんじんムース■にんじんペースト• •典上白糖. . . .
■牛乳. . . . .
突粉ゼラチン. . .
■水. . . . . .
麓生クリーム. . .
鞠オレンジ. . . .
聚オレンジリキュール•

wm3mm①にんじんはすりおろす。
②鶏ひき肉に塩•こしょうをして手でこね、にんじんも加えてよくこね粘りができたら1人4個ぐらいに丸める。
③キャベツを2 cmぐらいにざく切り、ミニトマ
卜はへたをとる。

④定量の水を沸騰させ、②とキャベツを入れる
アクをとったら固形プイヨンを入れ7分くらい中火て•煮る。
⑤鶏団子に火が入ったら味を調えスープカップに盛りつける。

*にんじんが嫌いな方でも肉団子の中に入っているため気にせす食べることがて-きます。
*冷蔵庫に少しだけひき肉が残っているときに、スープの具材として団子にすればポリュームたっぶり、美味しく食べることができます。

【価格：1人分】

60分

約200円

エネルキー185kcal
栄養価'!たんぱく質2. 3g
1人分ノ脂質9. 9g
炭水化物22. 6g
食物繊維0.9g
食塩0.1gカルシウム35mg
鉄0.2mg
亜鉛0. 2mg
ビタミンA184/zg
ビタミンC 26mg

エネルギー54kcal
たんぱく質4. 2g
脂質2.5g
炭水化物3.8g
食物繊維I.Og
食塩0.5gカルシウム19mg
鉄0. 3mg
亜鉛0.3mg
ビタミンA103Mg
ビタミンC16mg

轉鶏ひき肉. . . . 40 g
I ■にんじん. . . . 25g•食塩. . . . . . . ひとつまみ
し*黒こしょう. . . . 少々
驪キャベツ. . . . . 60 g
_ミニトマト. . . . 2個

【調理時間】

いちごのジユレ矚いちご. . . . . . 56g■上白糖. . . . . . 20g
レモン汁. . . . . . 2.8g
游粉ゼラチン. . . . 1.2g
去水.
. 6g

にんじんムース①オレンジは絞り器で果汁を絞る。
②にんじんは皮をむき、ごく薄しヽ輪切りにして鍋に入れる。塩ひとつまみと上白糖の半置と①を加えて、弱火で30分間以上蒸し煮する。水分がなくなったら水を入れ、にんじんがやわらかくなったら火を止める。
③ゼラチンは分量の水にふり入れてふやかし、湯せんで溶かす。
牛乳は人肌程度に温め、溶かしたゼラチンと合わせる。②を加え、ミキサーで滑らかにする。
④底を氷水にあて、とろみがつくまで時々混ぜながら冷ます。
⑤生クリームに残りの半置の上白糖を加えて、六分立てにする。（すくうと筋になって落ちるくらい）⑥④に⑤を加え、全体を泡だて器でよく混せる。お好みでリキュールを入れ、グラスに入れ冷やす。
いちごのジュレ
①ゼラチンは分量の水にふり入れてふやかし、湯せんにかける。いちごはへ夕を取り、5圓角に切る。
②小鍋に上白糖と水20mlを入れて中火にかけ、上白糖が溶けたら火からおろし①のゼラチンと合わせる。
③②をボウルに移し、いちご、レモン汁を加えて混ぜ、底を氷水に当てて冷まして粗熱を取る。
とろみがついたら冷やし固めたにんじんムースの上に流し入れ、再び冷やし固める。

使用食材や料理のポイント*なめらかでつるんつとした舌触りなので高齢者や子どもでも食べやすいムースとなっています。
*にんじんが苦手な方でも食べやすいような味になっています。
*調理のポイントは牛乳を温める際に沸騰させないことです。

各務原にんじんとオレンジのブリン

作成者：東海学院大学管理栄養学科【価格：1人分】

40分

約126円

©各務原にんじんと

作成者：東海学院大学管理栄養学科

かぼちゃのブリン【調理時間】【価格：1人分】

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質質物維塩ム鉄鉛/A〇:
ギ <脂化繊食ウ亜ン'
ルぱ水物 シ/^ネ
ん炭食ル【調理時間】

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■にんじんペースト• . • 60g■ソフティアG（とろみ剤）2g■ラム酒. . . . .

卩®上白糖. . . . . . 27g■牛乳. . . . . . . . 80ml
L■オレンジジュース（100%） 80ml

9g （小さじ2弱）■フルーツ. . . . . 適量
«はちみつ. . . . . 適量

■生クリーム. . . . . 40g①にんじんべーストとAを混ぜてミキサーにかける。
②①を鍋に入れて火にかけ、ソフティアGを加③沸騰直前に火を止め、ラム酒を加えてよく混ぜ、粗熱をとっておく。

④生クリームを7分立てにして③に加えて混ぜ合わせ、容器に流して冷やし固める。
⑤はちみつをかけ、オレンジやミントなどて-飾Uつける。

栄養価、たんぱく質入1g
食物繊維1.6g
食塩0.2g鉄0. 3mg
亜鉛0. 5mg
ヒタミンC15mg■にんじん. . . . . 40 g
■かぼちゃ. . . . . 60 g「■牛乳. . . . . . 150mL
AL■上白糖. . . . . 12g①にんじんは皮をむいて一□大に切り、電子レ
ンジにかける。（600Wて3分程度（竹串が通るまで））②かぼちゃは種とわたをとり、適当な大きさに切って電子レンジにかける。
（600Wで3分程度（竹串が通る程度まで））
その後、スプーンで皮を取り外す。
③Aを合わせ、鍋で人肌程度に温め上白糖をしっ
かりと溶かしておく。

④Bを合わせてゼラチンをふやかしておき、③と合わせてよく溶かす。

*嚥下障害のある人でも食べられるおやつです。
*ソフティアG（嚥下障害用食品）を加えたら、かき混ぜながら85°C以上に加熱し、よく溶かします。
*ソフティアをゼラチンや寒天に変えると、違った食感を楽しめます。
*にんじんべーストの代わりに生の人参を使用する場合は、洗浄後に皮をむき、やわらかく茹でてからミキサーにかけてください。
ミキサーのかけ具合によって、にんじんの食感が変わり楽しむことができます。

企■パニラエッセンス•「》粉ゼラチン. . . . 7.5g
L ■水. . . . . . . 74mL

⑤裏ごしした①と②を混ぜ合わせ滑らかにし、④を少量すつ加えてよく混ぜ、バニラエッセ
ンスを数滴加える。
（※にんじんとかぼちゃはミキサーでも可。
裏ごしにすると、更に□当たりがなめらかになる。）⑥器に⑤を等分し、冷蔵庫で冷やし固める。
⑦Cを合わせてホイッブクリームを作る。
⑧冷やし固まった⑥の上に⑦のホイップクリー
ムやミントを盛り付けて完成。

■郎段5阪挑;^Egg*オーブン等で焼き上げす、冷やし固めるプリンです。生クリームと共に食べるとちようど良い甘
さになります。
ゼラチンを使用しているため□どけが良く、嚥下食としても使用できます。
また、人参とかぼちゃからビタミンを、牛乳からカルシウムを多く摂取することができます。

作成者：東海学院大学管理栄養学科

30分

平成29年にんじん料理コンクール優秀貫受貫作品受賞者豊田愛菜【調理時間】【価格：1人分】
約60円【価格：1本分】
約750円

60分

エネルギー1909kcal
栄養価、たんぱく質27. 9g
1人分ノ
脂質112.5g
炭水化物191g
食物繊維4. 7g

栄養価、たんはく質2. 5g
炭水化物17. 5g
食塩Og
カルシウム13mg

カルシウム247mg
鉄3.7mg
亜鉛4. Omg
ビタミンA 2251/zg
ビタミンCllmg

亜鉛0.Img
ビタミンA191/zg

にんじん入りスポンジ嵌にんじんのせん切り25g
8Sにんじんジュース• 251111
粒にんじんのすりおろし150g«3個■米粉. . . . . 70 g

にんじんゼリー①ポウルに定置の水を入れ、粉ゼラチンをふり入れて、10分間くらいおいて、膨潤させ、湯せんにして溶かす。
②にんじんは皮をむいて、薄切りにし、やわら
かくなるまでゆでる。
③鍋に、砂糖と水を入れて、火にかけて、砂糖を溶かしてシロップをつくる。
④ミキサーにゆでたにんじんとBのシロップを入れて、ジュースをつくる。（5分間くらいミキサーにかけると、□当たりがよい）。
⑤④をポウルに移し、柚子のしぼり汁、オレン
ジキュラソーを入れて混ぜ、Aのゼラチン液を加えて混ぜる。

⑥シャンパングラスなどに、注ぎ入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
⑦固まったゼリーの上に、ホイップクリームを飾る。

ホイップクリーム①砕氷の上にポウルをのせ、生クリームとグラニュー糖を入れて、泡立てる。
②少し濃度がつきかけたら、エッセンスを加え、泡立てる。
③泡立て器で線がかけるようになったら、絞り出し袋に□金をつけ、Cのホイップクリーム
を入れ、絞り出して飾る。または、くし形のオレンジを飾ってもよい。
※冷やし固める時間は別です。

■*生にんじん100%のにんじんゼリーです*にんじんを食べたことのない高齢者がおいしいおいしいと食べてくださったゼリーです。

由にんじん入りスポンジ①にんじんのすりおろしは鍋で重量が1〇〇 gになるまで炒り、半分すつに分けておく。

②にんじんは極細いせん切りにしてべーパーなどで押さえながら水気を出来るだけ取り除き、クッ
キングシートを敷いた天板に均一に広げる。
③生地を作る。卵を卵黄と卵白に分けてそれぞれボウルに入れる。卵黄に油とはちみつを入れ、白くもったりするまでよく泡立てる。そこへ、にんじんジュース、①で分けた半分のにんじん、きび砂糖25gを入れて混ぜる。米粉とベーキングパウダーを振る入れてよく混ぜる。
④オープンを180°Cに予熱する。

⑤卵白は氷水にあてながらハンドミキサーでしっかりとしたメレンゲを作り、そこへ残りのきび砂
糖25gを入れ、さらにしっかり混ぜる。③に半分入れてゴムペラで切るように混ぜ、残りのメレ
ンゲをつぶさないようにさっくりと混ぜる0⑥②の上に⑤の生地を流し入れ、均一の厚さにしてオープンで約10分間焼く。
にんじんクリーム⑦ポウルに生クリームを入れて角が立つまでよく泡立てる。きび砂糖、にんじんジュース、オレン
ジキュラソー、①の残り半分のにんじんを加え、軽く混ぜる。
⑧生地が焼き上がったらクッキングシートを取り除き、乾燥しないように布巾をかけて冷ます。
⑨生地の片方の端を1cmほど斜めに切り落とし、生クリームを上2 cm残して均一に塗り、手前から巻く。クッキングシートで包んで冷凍庫でしばらく休ませてから等分に切る。

使用食材や料理のポイント*にんじんをふんだんに使用した色鮮やかなにんじんのロールケーキです。

©各務原にんじんの作成者：東海学院大学管理栄養学科

あっさりチーズケーキ®各務原にんじんと

作成者：東海学院大学管理栄養学系;養学*

小松菜のチーズケーキ【調理時間】【価格：1人分】
80分

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質質物維塩ム鉄鉛 «ギく脂化繊食ゥ 亜
ルんば 炭水
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「■にんじん（すりおろし）20g
B ■はちみつ. . . . . 15 g
L涵オレンジ果汁• . • •15g

エネルギー324kcal
たんぱく質6.4g
脂質17. 4g
炭水化物35. Og
食物繊維l.lg
食塩0.5gカルシウム124mg
鉄0.6mg
亜鉛0.7mg
ビタミンA 3^9ng
ビタミンC 3mg

18g-

■レモン汁. . . . 30 g
■上白糖. . . . 65 g
■バニラエッセンス.•少々

螻卵. . . . . . 120 g「■ビスケット. . . 70 g
■有塩バター. . . 35 g
■アーモンド. . . 24g
L■牛乳. . . . . 6g

ク .•糖 じ 菜
ッ 乳 .白ん松
ミ牛卵上に小材料： 6人分（15センチ円形型）
3薄力粉. . . . . 45 g
■粉チーズ. . . . . 8g
■絹ごし豆腐. . . . 160g
■クリームチーズ• • . 200g
■ヨーグルト（無糖）•• 30g【価格：1人分】
約100円

50g
20m
0.6

M
①クリームチーズをレンジで1分加熱し柔らかくする。薄力粉と粉チーズはふるっておく。
パターは溶かして液状にしておく。オープンを180°Cに予熱する。
②Aのビスケット•アーモンドを袋に入れて麺棒等で細かく砕き、溶かしたパターと牛乳を加えて良くもんで馴染ませる。
③型の底と内側にクッキングシートを敷き、スプーンなどの裏て-押しながら②を隙間なく敷き詰め、冷蔵庫で冷やす。
④豆腐をフードプロセッサーにかけて滑らかにする。卵、上白糖、レモン汁、バニラエッセンス、
薄力粉と粉チーズを加えて良く混ぜ、柔らかくしたクリームチーズと水切りしたヨーグルトも加えてよく混ぜる。
⑤③の型に④を入れ予熱しておいたオープンで30〜40分焼く。
⑥鍋にBのにんじん（すりおろし）、はちみつ、オレンジ果汁を入れて混ぜながら弱火で煮詰め、冷ましておく。
⑦焼けたら型のまま皿の上に乗せて粗熱をとり、型から外して冷蔵庫でよく冷やしたら出来上がり。

使用食材や料理のポイント*舌触りをよくするため、豆腐は綺麗によく混ぜる！
*生地に豆腐やヨーグルトを使用することて•あっさりとした食べやすい風味と、不足しがちなタンパク質やカルシウムを摂取できるおやつです。

_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _①ポウルにミックスチーズと牛乳を入れ、ラップをかけレンジで1分間加熱して混ぜ、再度レンジ
で1分間加熱し、よく混ぜ合わせる。
②別のポウルに上白糖.卵を入れて、もったりするまで混ぜる。（オープンの予熱：180°Cを開始する）③②に①を加えて混ぜ、すりおろしたにんじんとやわらかくゆでて細かく刻んだ小松菜を加える。
④③に溶かしたパターを3回に分けながら加えて、よく混ぜ合わせる。
⑤④にホットケーキミックス、シナモンを加えてさっくりと混ぜる。
⑥パウンド型にクッキングシートを敷いて⑤を流し入れ、型ごと数回たたきつけ空気抜きをする。
⑦オープンを170°Cに設定して35〜40分間焼く。竹串を指し生地がついてこなければ焼き上がり。
⑧粗熱をとる。この間にホイップクリームを作る。
⑨ポウルによく冷えた生クリームと上白糖、レモン汁を加え角が立つまで泡立てる。
⑩切り分けたケーキに生クリームを添え完成。

使用食材や料理のポイント*各務原にんじんはビタミンA（；8力□テン）が豊富です。
*高齢者などで特に不足しやすいカルシウムや鉄を補えるように工夫しました。
*牛乳、チーズ、小松菜はカルシウムが多く、さらに卵は、カルシウムの吸収を高める
ビタミンDが多いです。
*小松菜は色がきれいで、鉄も多く含みます。

_ _ _ _ _ _ _ _栄養バランス最強
もつちり各務原にんじんスコーン

平成30年にんじん料理コンクール受賞作品
受賞者田口杏【調理時間】
40分

各務原にんじんスコーン【価格： 45枚分】
約240円【調理時間】
30分

エネルギー104kcal
たんぱく質2.1g
脂質0. 9g
炭水化物22. 5g
食物繊維1.9g
食塩0. 3g
カルシウム24mg
鉄0. 4mg
亜鉛0.2mg
ビタミンA 78/zg
ビタミンC1ms⑤生地を3等分して、1つはそのまま、2つには各パウダーを加え、ココア生地、抹茶生地を作る。
⑥それぞれを、径3cm くらいに丸めてつぶし、形を整える⑦180°Cの余熱したオープンに入れ、15分程度、様子を見ながら焼く。抹茶生地は、オープンの温度を下げ、抹茶色を残すように焼く。

にんしんやおか*Dかクラノーラと共に手軽に摂取でき、食物繊維も豊富です。
*材料費はかからす、手軽に作れます。
*調理法は、材料を混ぜるだけでとても簡単です*妊婦さんのおやつやお子さんのおやつに最高です【価格：1人分】
約200円

エネルギー333kcal
栄養価\たんぱく質6.8g
1人分；/
脂質9.5g
炭水化物52.9g
食物繊維1.9g
食塩0.6gカルシウム96. 6nig
鉄0.4mg
亜鉛0. 5mg
ビタミンA 250/zg
ビタミンC1.211ig

騙クリームチーズ• • •100g
にんじん. . . . . 100g
薄力粉. . . . .
200 g3）にんしんをすりおろしておく。
②ポウルに、にんじんとおからを入れ、混ぜ合わせる③②に、ホットケーキミックスを加え、豆乳を加えて混ぜる。（にんじんの水分によて、豆乳の量を加減する。）④③に、フルーツグラノーラ、レーズン（好みで）を加えて、混ぜる。

作成者：東海学院大学管理栄養学科

讖ペーキンクパウダー
■上白糖
■牛乳

※クリームチーズと牛乳は常温に戻しておく。
①にんじんはゆでてからミキサーなどでペースト状にする。
②薄力粉、ペーキングパウダー、上白糖をボウルに入れて混せる。
③別のボウルにクリームチーズ、にんじんペーストを入れ、クリーム状になるまで混ぜる。
④②を③に入れて混ぜる。その後、様子を見ながら牛乳を入れ、生地をまとめる。
⑤麺棒で伸ばして半分に折り、伸ばす。これを4〜5回繰り返す。
⑤好きな形にカットし、クッキングペーパーを敷いた天板にのせ、200°Cに熱したオープンで約15分間焼く。（焼き色がつきすぎる場合はアルミホイルをかぶせて調節する）*オープンは予熱しておきましょう*生地へ入れる牛乳はにんじんの水分量を見ながら調節してください。最初はまとまるか不安なくらいて-ちょラどよいです。
申ばす作業の際、打ち粉をすると生地が趣棒にくっつきません。
*折りたたんで伸ばす作業を繰り返すことで、層になって割れ目ができますので、4〜5回は折りたたんで伸ばす作業をしてください。
*お好みで抹茶を入れてもよいです。

蠹9各務原にんじんのンタさんケーキ

作成者：東海学院大学管理栄養学科【調理時間】【価格：1人分】

40分

約120円

各務原にんじんの蒸しパン【価格：1人分】
30分

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約45円
エネルギー212kcal
たんぱく質4_9g
脂質5. 4g
炭水化物35. 7g
食物繊維1.3g
食塩0. 5g
カルシウム57mg
鉄0.5mg
亜鉛0. 3mg
ビタミンA170Mg
ビタミンCImg

エネルギー228kcal
たんぱく質2.6g
脂質10.8g
炭水化物20. 3g
食物繊維0.8g
食塩0.3gカルシウム31mg
鉄2. 3mg
亜鉛0. 3mg
ビタミンA 99//g
ビタミンC 2mgog

作成者：東海学院大学管理栄養学科

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すよマ滓

作成者：東海学院大学管理栄養学科

各務原にんじんと
豆腐のパンケーキ

各務原にんじんのどら焼き【調理時間】【価格：1人分】【調理時間】

20分

約85円

15分

■メーブルシロップ••適量■いちご. . . . 適量
■生クリーム. . . 適量

①ポウルにしっかりと水きりをした豆腐を入.
れてつぶす。
②おろしたにんじんを絞ったものと牛乳を①に入れよく混ぜる。
③②にホットケーキミックスを入れて混ぜ合④熱したフライパンに油をひいて③を入れ、生地にプツプツと穴が開いてきたら裏返してふたをする。
⑤弱火でじっくり焼く。（ふわっと仕上がる！）
きれいに盛付ける。

【価格：1人分】
約*130円エネルギー241kcal
たんぱく質9. 6g
脂質5.8g
炭水化物37.3g
食物繊維2. 7g
食塩0. 5g
カルシウム92mg
鉄1.4mg
亜鉛0. 9mg
ビタミンA 228Mg
ビタミンCImg

エネルギー188kcal
たんぱく質5. 3g
脂質5. 7g
炭水化物28. 5g
食物繊維l.lg
食塩0.4gカルシウム81mg
鉄0. 5mg
亜鉛0.3mg
ビタミンA112/zg
ビタミンCImg■ホットケーキミックス70g*木綿豆腐. . . . 60g
矚牛乳. . . . . 30ml
■にんじん（生）• . . • 30g
凝油. . . . . . 小さじ1

作成者：東海学院大字管理栄養学科■にんじん. . . . 50g■ホットケーキミックス76g■卵. . . . . . . L1個（60g）①ポウルに、にんじんをすりおろす。
②①に卵、牛乳を入れて混ぜる。
③②にホットケーキミックスを入れて、さつくり混ぜる。
④フライパンを熱してサラダ油を引き、丸く流してフタをし、弱火で両面を焼く。
⑤どら焼き生地につぶあんを挟んで完成。

わせる。

使用食材や料理のポイント*カルシウムを多く含む豆腐と牛乳を使ったパンケーキにしました。さらに、木綿豆腐を使用することで、絹ごし豆腐の約1.5倍のカルシウムを摂取することができます。
*薄力粉でも作れますが、ホットケーキミックスを使用することで子どもから高齢者まで、誰でも一緒に作れる色合いがきれいなおやつです。

由*ほんのりオレンジ色のカラフルなどら焼きです。
*生地にはすりおろした各務原にんじんを入れますが、にんじんのクセは少なく、特有の甘みが増し、ふだんはにんじんが苦手な方でも食べやすいのがポイントです。
*簡単な工程だけなので高齢者や子どもと一緒に楽しく作れます。

參

各務原にんじんとさつまいもの茶巾絞り

作成者：東海学院大学管理栄養学科【調理時間】【価格：1人分】

25分

約35円

天の川
もちもち各務原にんじん【価格：1人分】
約300円

30分

栄養価）たんぱく質1
1人分
食物繊維

1人分

ヒタミンA179//K
ヒタミンC 22mg

■さつまいも. . . 140g
■にんじんペースト• • 50g

平成30年にんじん料理コンク-ル受貫作品
受賞者吉并優汚白玉粉. . . . . 50 g
»上白糖. . . . . 20 g
にんじんジュース• • 43ml「_つぶあん（砂糖入）.. 30 g
dこしあん（砂糖入）.. 30 g.-抹茶. . . . . 少置
きな粉. . . . 少量

エネルギー319kcal
たんぱく質8. 6g
脂質2. 8g
炭水化物66. 8g
食物繊維6.3g
食塩Og
カルシウム54mg
鉄2.4mg
亜鉛1.2mg
ビタミンA 340Mg
ビタミンC 44mg

鸚きな粉. . . . 少置
■キウイフルーツ（緑）40g
鋤キウイフルーツ（黄）40g「幽水. . . . . . . . 1001111
B粉寒天. . . . . . 2g
靜にんじんジュース• •100ml
L 上白糖. . . . . . 20 g

金箔. . . .

少董

①さつまいもは皮を厚めにむき、一□大に切り、15分間水にさらす②水気をきった①と牛乳を耐熱のポウルに入れふんわりラツブをかけ、500Wのレンジで7〜8分加熱する③熱いうちに上白糖とにんじんべーストを加えてマツシャー等で潰し、もう一度レンジにかけて固さを調節する④粗熱が取れたらラップで包み、茶巾の形にする。

使用食材や料理のポイント*各務原にんじんを入れることで色も鮮やか、カラフルで楽しいおやつです。
*様子をみながらレンジにかけてください。
*上白糖はさつまいもの甘さによって変わってくるので、味をみながらお好みの甘さに調節してください。
*簡単な工程だけなので高齢者や子どもと一緒に楽しく作れます。

①ポウルにAの材料を入れ、耳たぶくらいの硬さになるまでこねる。
②生地を2等分し、1人5〜6個になるように丸める。
③鍋に熱湯を沸かし、②の丸めた白玉を入れて、浮いてきてから2分茹でる。冷水に取り、冷やす。
④Bの水に粉寒天を振り入れ、鍋で煮溶かす。上白糖を加え、溶けたらにんじんジュースを加えて均一にし、30 cm X20 cm位のパットに流し入れて冷蔵庫で冷やす。
⑤盛り付け皿に紙で切り抜いた天の川の型を置き、茶こしできな粉を振りかけて天の川の形を作る。
⑥キウイを輪切りにし、星型でくり抜く。
⑦④の固まった寒天を星型て•くり抜く。
⑧⑤の天の川に⑥、⑦で飾り付け、振りかけたきな粉の上に白玉を飾り、金箔を添える。
小皿につぶあん、こしあん、抹茶、きな粉を盛り付けて完成。

にんじんみたらし団子

作成者：東海学院大学管理栄養学科【調理時間】【価格：1本分】

30分

約41円

各務原にんじん羊羹

作成者：東海学院大学管理栄養学科【調理時間】【価格：1人分】
約40円

エネルギー195kcal

栄養価1たんぱく質3.1g

1人分ノ
ノ

団子
»白玉粉. . . . .
せ上新粉. . . . .
上白糖. . . . .
■絹ごし豆腐. . .
■にんじん. . . .

60 g
40 g
大さじ1(9 g)
60 g
40 g

栄養価、たんぱく質〇.扣

月旨質0々

炭水化物43. 5g
食物繊維0. 4g
食塩1.3gカルシウム15mg
鉄0.6mg
亜鉛0. 5mg
ビタミンA 691ig
ビタミンCImg

タレ
笋上白糖. . . . . 大さじ8(72g)■しようゆ. . . . . 大さじ2(36g)■水. . . . . . . 100ml■片栗粉. . . . . 大さじ1(9g)団子①ポウルに白玉粉、上新粉、上白糖、すりおろしたにんじんを入れ、混ぜ合わせる。
絹ごし豆腐を団子の生地が耳たぶ位の柔らかさになるまて-少しすつ加え調整する。
②①を親指大位の大きさに丸める。
③たっぷりの水を入れた鍋を用意し火にかける。沸騰したら②を入れ、団子が浮いてくるまで茹でる。浮いてきた団子は冷水にとり、ザルにあげて水気をきる。
④団子は竹串に刺し、強火にかけて熱した網にのせ、焦げ目を付ける。
タレ⑤タレは全ての材料を小鍋に入れ混ぜながら弱火でとろみがつくまで火にかける。
⑥④にタレをつけ、盛り付ける。

炭水化物34. 9g
食物繊維1.8g
食塩0g
鉄0.Img
亜鉛0.Img
ヒタミンA 304ug
ヒタミンC 4mg

■にんじん. . . . 80 g
A「，粉寒天. . . . . 2g

翔上白糖. . . . . . 60 g
.柚子のしぼり汁•••10ml

L_水. . . . . . 100ml①にんじんは薄切りにする。
②鍋に、にんじんと水を入れて、やわらかくなるまでゆでる。
③ミキサーまたはフードプロセッサーで、ピューレ状にする。または裏ごしする。
④鍋にAの粉寒天と水を入れ、火にかけて加熱し、沸騰したら、2〜3分間沸騰を続けて砂糖を加えて、砂糖を溶かす。

法!白ワイン. . . . 10ml⑤③のピューレ状のにんじんを④に加えて、火を止める。
⑥粗熱がとれたら、柚子の絞り汁、白ワインを加えて、流し箱に注ぎ入れ、冷やし固める。
⑦固まったら切り分ける。
⑧器に盛りつける。

使用食材や料理のポイント*各務原にんじんを使用した団子です。にんじんの水分量によって豆腐を入れる置を調整することと、団子を焼く際は竹串が焦げないように、アルミホイルを巻いて焼くと良いです。
*にんじん嫌いな人でもおいしく食べることが出来るおやつに仕上がりました。
*つくるのも簡単なので、みんなで一緒に楽しく作ることが出来ます。

*棒寒天を使用する場合は、水に浸しておきます。
*粉寒天は、2〜3分間沸騰させます。
*柚子のしぼり汁のかわりにレモン汁でもいいです。

『各務原にんじんの三色白玉だんご

平成30年にんじん料理コ、ノ勹一、レ最優秀賞-:作品

にんじんケーキ

作成者：東海学院大学管理栄養学科順子【価格：1人分】【価格：1個分】

約189円

約820円

エネルキー228kcal

エネルギー217kcal
栄養価、たんばく質3.9g

栄養価、たんぱく質4. 7g
脂質1.3g
炭水化物48. 4g
食物繊維1.7g
食塩Og

型の1/3ノ'鉄lOmg
亜鉛0. 8mg
ビタミンCllmg

材料： 2人分■白玉粉. . . . . . . . 30gx3■にんじんペースト• •15g

■絹ごし豆腐. . . . . 30 g
■ほうれん草. . . . . 10g■こしあん（加糖タイプ）適量■フルーツ. . . . . 適量■■

材料：パウンド型Mサイズ4個分
飾り用グミ
I•■にんじんジュース■にんじん. . . . . . 150g
■バター. . . . . . . 120g
W卵. . . . . . . . . 3個[■薩薄力粉. . . . . . . 120g
■米粉. . . . . . . . 40g■ベーキングパウダー.小さじ1/2_砂糖. . . . .
L■粉ゼラチン•••■にんじんの葉••（なければミント）_粉砂糖. . . .

し■シナモン. . . . . 小さじ1
趣砂糖. . . . . . . . 100g
■レーズン. . . . . . 50g_ くるみ. . . . . . . 50g

Wimmm①豆腐は水気をきって、ミキサーにかける。
②ほうれん草は葉先のみを沸騰水で茹で、軽く水気を絞ってミキサーにかける。

③①、②、人参べーストを各々白玉粉と混ぜ、ぬるま湯を少量すつ入れながら耳たぶくらいの固さになるまて-調節しながらこねる。

③湯を沸かし、③の白玉を、それぞれひと口
大に丸めて茹でる。
④浮き上がってから3分ほど茹で、冷水にさらし、冷えたら水気をきって器に盛る。

■ラム酒. . . . .

⑤こしあんやフルーツを好みで飾り付ける。

•パターを常温にしておく•にんじんを粗目にすりおろす• くるみは刻んでおく.薄力粉.米粉.ベーキングパウダー.シナモン
を合わせてふるいにかける①ポールにパター•砂糖•溶き卵.すりおろし
たにんじん•ふるった粉類を順に入れそのつ
ど泡だて器でよく混ぜる。

*にんじんが入つた団子はオレンジ色できれいな仕上がりです。
*ほうれん草は葉先だけを使用し、ミキサーにかけて繊維質が出ない様にすると、非常になめらかになります。また、ほうれん草の置を調節して、色もさわやかな薄緑に仕上がります。

脂質11-6g
炭水化物23. 6g
食物繊維0. 9g
食塩0. 3g
カルシウム18mg
鉄0.5mg
亜鉛0. 3mg
ビタミンA UlMg
ビタミンCImg

大さじ1②レーズン.くるみ，ラム酒を加え、型に均等に流しいれ150°Cのオーブンで50分焼く。

飾り用グミ①耐熱ポールににんじんジュースと砂糖を入れラップをして500Wの電子レンジで1分加熱する。
②取り出し、ゼラチンを加えて再度ラップをして20秒加熱する。
③トレー等に流し入れ固めたらにんじんの形に抜き、出来上がった生地に粉砂糖をかけてにんじんの葉とグミを飾る。

使用食材や料理のポイント*にんじんは、粗めにすりおろし、水分も全てケーキの生地に使用する。

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'.、'も;,パ'KAKAMIGAMRRECIPErこの事業は平成30年度清流の国ぎふ推進補助金を受けています。