北里大学

北里大学農医連携教育研究センター

農医連携教育研究センター

2014

年度／年報

2014年度／年報

The Center of Education
and Research Agromedicine,
Kitasato University

北里大学

農医連携教育研究センター

2014 年度／年報

The Center of Education
and Research Agromedicine,
Kitasato University

2014 年度北里大学農医連携教育研究センター
年報の発刊に寄せて
農医連携教育研究センター長

向

井

孝

夫

北里大学における農医連携は、「食・環境とこころやからだの健康のつながり」を理解することで生命倫理観や環境・食と生命に係る問題発掘能力や解決力等の能力を身につけた人材の養成を図ること、また、社会にその情報を発信することをめざし、平成 17 年度に開始されました。この間、陽 捷行元副学長、伊藤伸彦前副学長をはじめ多くの方々が尽力され、シンポジウムの開催や学術叢書の発刊などを通し、農医連携の普及に努められました。平成 25 年度 4 月には北里大学農医連携教育研究センターが発足し、本学における農医連携の事業は強く後押しされる状況になっています。
センター発足の 2 年目にあたる平成 26 年度においては、センターの目的である「農医連携による教育・研究・普及」に努めてきました。農医連携教育においては、１年次において、教養演習 C（農医連携論）を開講し、197 名にも上る多くの学部の学生が受講しました。新たに学生自らの発表を取り入れた課題解決型授業を取り入れるなど、講義の改善を図る一方で、今後、1 年次のカリキュラムの中で本科目の位置づけを明確にし、「北里の世界」「仕事と人生」と同等の位置づけとする方向で検討しています。このほか、医学部と獣医学部で展開している「農医連携教育プログラム」や医学部の開講科目である「医学原論」、獣医学部で実施している「八雲牧場実習」等の教育活動をサポートしてきました。
研究活動においては、北里大学の特色ある活動として、「食と健康」、「動物介在医療」、「東洋医学の普及」の 3 つのテーマに焦点を絞り、それぞれ作業部会が核となり、精力的な活動を展開しております。特に平成 26 年度は、文部科学省の「革新的イノベーション
創出プログラム（COI STREAM）」のトライアルに採択された東洋医学の普及に関する作業部会の研究活動を獣医学部附属 FSC 八雲牧場とともにサポートし、本格的な活動に備えました。農医連携教育センターが推進する 3 つのテーマに関する研究活動は、生命科学を基盤とした異なる部門を有する北里大学が連携することで初めてなし得ることであり、北里大学の大きな特徴になるものと確信しています。
農医連携教育研究センターでは、さらなる連携研究を推進するために、各部門の状況の把握に努めるとともに、研究成果を教育や社会に還元するために中心的な役割を果た
していきたいと考えています。
以上
－1－

◉目

次

Ⅰ．センター概要
１．活動趣旨、目的… ………………………………………………………………………………………………………3
２．活動内容………………………………………………………………………………………………………………………3
３．運営体制、組織… ………………………………………………………………………………………………………4

Ⅱ．教育活動１．
「農医連携」に関する講義… ……………………………………………………………………………………6
２．農医連携教育セミナー……………………………………………………………………………………………8
３．八雲牧場実習、小国町農村体験実習……………………………………………………………………9

Ⅲ．研究活動１．各部会活動報告……………………………………………………………………………………………………… 12１）食と健康作業部会… ……………………………………………………………………………………… 12２）動物介在医療作業部会………………………………………………………………………………… 16３）東洋医学の普及に関する作業部会… ……………………………………………………… 24
２．平成 26 年度発表論文・報告書… ……………………………………………………………………… 26

Ⅳ．普及活動１．第 10 回北里大学農医連携シンポジウム………………………………………………………… 28

Ⅴ．資料
１．第 10 回北里大学農医連携シンポジウム

講演内容… ……………………………… 29【諸規程】
１．北里大学農医連携教育研究センター設置規程… ………………………………………… 74
２．北里大学農医連携教育研究センター運営委員会設置規程……………………… 76－2－

Ⅰ．センター概要

Ⅰ．センター概要
１．活動趣旨、目的〈趣旨〉

学祖北里柴三郎博士は「医道論」のなかで、「人民に健康法を説いて身体の大切さを知らせ、病を未然に防ぐのが医道の基本である」と述べ、医の基本は環境を配慮した予防にあると説いた。予防医学を提唱した北里と同様の発想は古今、農学、医学、環境学、理学などの専門分野における偉大な先達が唱えてきた、「農業は健康を養う説」（新渡戸稲造）、「生き物はすべて土壌の肥沃度に応じて健康か不健康になる」（アレキシス・カレル）といった箴言に象徴される。先達が、環境を通した農学と医学の一体的な理解の重要性を指摘し、専門分野を超えた俯瞰的な視点の必要性を説いている
ことは、数多の著作などから知ることができる。
地球上のあらゆる生命体が共存する 21 世紀の共生社会には、事象と事象をむすびつけ、複眼的な視点に立って指向する考え方が求められる。
生命科学のフロンティアを目指す北里大学は、これまで獲得してきた知識と技術を活用し、食糧生産に関わる農学と人間の健康増進に関わる医学を、環境を媒介として連携させる「農医連携の科学」を 2005 年より提唱してきた。地球規模の複雑な要因をはらむ問題の解決には、「農医連携の科学」の普及発展が必要不可欠であると確信する。
そのために本学は、「北里大学農医連携教育研究センター」を設置し、「農医連携の科学」を基とした教育・研究・普及の活動を通じて健全な社会の形成と人類の福祉の向上を目指すものである。
〈目

的〉本センターは、環境を媒介として農学と医学を連携させる「農医連携の科学」を基とし、本学の農学系学部・研究科及び医療系学部・研究科の密接な連携の下、さらに各学部、併設校、附属病院、附置研究所の連携協力を得、疾病の予防、健康の増進、安全な食品の開発、環境保全型農業の実践、「癒しの農」の実践、環境修復と創造など分野横断型の教育・研究・普及の活動に取り組み、もって健全な社会の形成と人類の福祉の向上に貢献することを目的とする。

２．活動内容⑴

農医連携に関わる教育プログラムの開発及び実践⑵

農医連携に関わる研究の推進⑶

農医連携に関わる研究成果の発信及び事業化⑷

農医連携に関わる情報の収集、調査、分析

－3－

⑸

農医連携に関わる情報発信、普及活動⑹

その他センターの目的達成のために必要な事項

３．運営体制、組織
本センターは、以下の運営体制のもと、活動を推進していく。
本センターは、教育部門と研究部門に分かれている。研究部門では、3 つの作業部会を設けて活動を推進している。
①平成 26 年 4 月～ 6 月の体制
北里大学農医連携教育研究推進体制【北里大学農医連携教育研究センター運営委員会：11 名】◎委 員 長：伊 藤 伸 彦 副学長・センター長○副委員長：小○副委員長：向
委
員：河
同 ：緒
同 ：山
同 ：黒
同 ：清
同 ：鈴
同 ：石
同 ：古

林
井
原
方
内
田
原
木
原
矢

義 典
孝 夫
克 雅
武比古
博
裕 子
寛 章
邦 彦
和 彦
鉄 矢

薬学部教授・副センター長（研究担当）
獣医学部教授・副センター長（教育担当）
医学部教授
海洋生命科学部教授
医療衛生学部教授
看護学部教授北里生命科学研究所教授
東洋医学総合研究所漢方診療部副部長
保健衛生専門学院長
学長補佐

センター構成員

教育担当【教育担当構成員：2 名】
構成員：向井孝夫（教育担当副センター長）
獣医学部動物資源科学科長
教授（細胞分子機能学）

・同

：齋

藤

有紀子

医学部附属医学教育研究開発センター
医学原論研究部門 准教授（法哲学、生命倫理学）

研究担当【食と健康作業部会：7 名】
部会員：向

井

孝

夫

獣医学部動物資源科学科長
教授（細胞分子機能学）

・同

：上

・同

：堤

野

明

純

野

・同

：山

内

信

弘

海洋生命科学部
海洋生命科学科 教授（応用生物化学）博

医療衛生学部
健康科学科 教授
（公衆衛生学）

：笠

井

宏

部会員：松

部会員：小 林 義 典（研究担当副センター長）

・同

医学部医学科 教授（公衆衛生学）：菅・同治【東洋医学の普及に関する作業部会：7 名】

矢

学長補佐（社会連携）

鉄

：坂

東

晶

央

：吉

田

・同

：饗

・同
・同

朗

由

紀

医学部 准教授
北里大学メディカルセンター副院長 部長（小児科学）

・同

感染制御研究機構釜石研究所 部長（応用微生物学）：古

浦

獣医学部動物資源科学科
准教授（動物行動学）

獣医学部獣医学科 教授（獣医公衆衛生学）

・同

・同

俊

【動物介在医療作業部会：6 名】

薬学部

教授（生薬学）

・同

：福

田

達

男

・同

：樋

口

誠

一

・同

：寳示戸

雅

之

薬学部附属薬用植物園
准教授（薬用植物学）
獣医学部獣医学科
教授（小動物第一内科学）

芳

子

庭

尚

子

：入

交

眞

巳

・同

：伊

藤

直

之

：河

又

淳

・同

：及

川

哲

郎

・同

：山

田

陽

城

・同

：杉

浦

俊

弘

医学部

診療講師（精神科学）

医療系研究科
一般研究員（人と動物の関係学）
日本獣医生命科学大学
獣医学部講師（臨床病理学）

千葉小動物クリニック（臨床獣医学）矢獣医学部附属フィールドサイエンスセンター長
教授（土壌肥料学）
獣医学部獣医学科
准教授（小動物第一内科学）
東洋医学総合研究所
副所長（漢方医学）
北里大学
名誉教授（和漢薬物学）
獣医学部生物環境科学科
教授（草地生態学）－4－

平成 27 年 3 月現在

Ⅰ．センター概要②平成 26 年 7 月からの体制
北里大学農医連携教育研究推進体制【北里大学農医連携教育研究センター運営委員会：10 名】（任期：平成 26 年 7 月 1 日～平成 28 年 6 月 30 日）◎委員長：向 井 孝 夫 獣医学部教授・センター長
委

員：小
：林
：菅
：島

同
同
同
同
同
同
同
同

：市
：清
：及
：石
：古

林

典
治
弘
子

薬学部教授・副センター長（研究担当）

野
袋

義
俊
信
香

川
原
川
原
矢

尊
寛
哲
和
鉄

文
章
郎
彦
矢

医療衛生学部教授

医学部教授
海洋生命科学部教授
看護学部教授北里生命科学研究所教授
東洋医学総合研究所副所長
保健衛生専門学院長
地域連携室事務長

センター構成員（任期：平成 26 年 11 月 1 日～平成 28 年 6 月 30 日）

教育担当

研究担当

【教育担当構成員：2 名】【食と健康作業部会：7 名】【動物介在医療作業部会：5 名】【東洋医学の普及に関する作業部会：7 名】

構成員：向 井 孝 夫（センター長）
獣医学部動物資源科学科長
教授（細胞分子機能学）

部会員：向 井 孝 夫（センター長）
獣医学部動物資源科学科長
教授（細胞分子機能学）

部会員：松

浦

晶

央

部会員：小

林

・同

・同

：上

・同

東

由

紀

・同

：福

田

達

男

・同

：堤

・同

：杉

浦

俊

弘

・同

：伊

藤

直

之

・同

：寳示戸

雅

之

・同

：及

川

哲

郎

・同

：山

田

陽

城

：齋

藤

有紀子

医学部附属医学教育研究開発センター
医学原論研究部門 准教授（法哲学、生命倫理学）

・同

・同

野

俊

治

明

純

獣医学部獣医学科 教授（獣医公衆衛生学）
医学部医学科 教授（公衆衛生学）：佐藤繁

海洋生命科学部
海洋生命科学科 教授（応用生物化学）

：市

川

尊

文

医療衛生学部 教授（病態生化学）※任期：H26 年 12 月 1 日―H28 年 6 月 30 日

・同

・同

：笠

井

宏

獣医学部動物資源科学科
准教授（動物行動学）

：吉

田

・同

：饗

・同
・同

朗

矢

鉄

地域連携室事務長（社会連携）

医学部 准教授
北里大学メディカルセンター副院長
部長（小児科学）・同

海洋生命科学部附属
三陸臨海教育研究センター
特任教授（応用微生物学）

：古

：坂

矢

－5－

芳

子

庭

尚

子

：入

交

眞

巳

：河

又

医学部

診療講師（精神科学）

医療系研究科
一般研究員（人と動物の関係学）

薬学部

日本獣医生命科学大学
獣医学部講師（臨床病理学）

淳

千葉小動物クリニック（臨床獣医学）義 典（副センター長）
教授（生薬学）薬学部附属薬用植物園
准教授（薬用植物学）
獣医学部生物環境科学科
教授（草地生態学）
獣医学部獣医学科
教授（小動物第一内科学）

獣医学部附属フィールドサイエンスセンター長
教授（土壌肥料学）
東洋医学総合研究所
副所長（漢方医学）北里大学 名誉教授（和漢薬物学）Ⅱ．教育活動１．
「農医連携」に関する講義
生命科学の探求をめざす北里大学の学生が、環境を基として「農医連携」の重要性を認識することは、きわめて重要な事項と考え、2007 年より農医連携教育を開始している。
平成 26 年度の講義等実施状況の詳細は、下記の通り。
〔カリキュラム〕
・目標：「農医連携の科学」を理解し、総合的な考え方や知識・技能を身に着ける。
①

教養演習 C（農医連携論）

1 年次生、後期、1 単位 （一般教育部）

②

獣医学概論

1 年次生、前期、1 単位 （獣医学部獣医学科）③

動物資源科学概論 1

1 年次生、前期、2 単位 （獣医学部動物資源科学科）④

動物資源科学概論 2

1 年次生、後期、2 単位 （獣医学部動物資源科学科）⑤

生物環境科学概論Ⅰ

1 年次生、前期、2 単位 （獣医学部生物環境科学科）⑥

生物環境科学概論Ⅱ

1 年次生、後期、2 単位 （獣医学部生物環境科学科）⑦

医学原論・医学原論演習

1 年次生、通年、4 単位 （医学部）⑧

農医連携特定講義 1

2 年次生、後期、1 単位 （獣医学部動物資源科学科）⑨

農医連携特定講義 22 年次生、後期、1 単位 （獣医学部動物資源科学科）⑩

農医連携特定実習 1（医科実験動物学） 3 年次生、前期、1 単位 （獣医学部動物資源科学科）⑪

農医連携特定実習 2（精神医学入門）

3 年次生、前期、1 単位 （獣医学部動物資源科学科）⑫

農医連携特定実習 3（食品安全学）

3 年次生、前期、1 単位 （獣医学部動物資源科学科）⑬

農医連携特定実習 4（生殖医療概論） 3・4 年次生、前期、1 単位 （獣医学部動物資源科学科）

⑭

生命倫理学

3 年次生、後期、2 単位 （獣医学部動物資源科学科）

⑮

特定講義Ⅰ

6 年次生、前期、1 単位 （獣医学部獣医学科）－6－

Ⅱ．教育活動－7－

※ 2014 年度教養演習 C（農医連携論）受講者数
薬
獣

学
医

部：
学

6名

部：150 名海洋生命科学部： 14 名
看
理

護

学
学

部： 25 名部：

2名

合計：197 名

２．農医連携教育セミナー
獣医学部動物資源科学科が実施している「農医連携による動物生命学教育の質の向上」という取組みは、2009 年度文部科学省「大学教育・学生支援推進事業【テーマ A】大学教育推進プログラム」に採択された。
当学科では、「農」と「医」の複眼的視点を持つ問題解決型の人材育成を目的とする本教育プログ
ラムの本年度の到達点を確かめ、次年度に向けてさらなる一歩を踏み出すために、教育プログラムに参加した学生たちによる報告会を行っており、今年度で第 6 回目を迎えた。2014 年度の実施概要
は下記の通り。

日時：2015 年 3 月 4 日（水）13 時半～ 17 時
場所：相模原キャンパス
十和田キャンパス（遠隔教育システムで中継）

プログラム：
プログラム
13：30 ～ 13：35

開会挨拶

13：35 ～ 14：20

基調講演「食と感染症」
林 俊治 教授 北里大学医学部

14：20 ～ 14：30

休憩

14：30 ～ 16：40

農医連携プログラム発表（各発表 10 分、質疑 5 分）
①医科実験動物学分野②食の安全分野③動物介在活動・療法分野④生殖補助医療分野 1⑤生殖補助医療分野 2

16：40 ～ 16：55

総合討論

16：55 ～

閉会挨拶

17：30 ～

教員・学生交流会（懇親会）

動物資源科学科学科長－8－

Ⅱ．教育活動

３．八雲牧場実習、小国町農村体験実習
本学獣医学部および医学部では、毎年 8、9 月に獣医学部附属フィールドサイエンスセンター八雲牧場（北海道八雲町）にて実習を実施している。
また、医学部では、熊本県小国町にて、農村体験実習を実施している。学生が自ら体験して学ぶことで、農医連携を肌で感じる機会となっている。
詳細は下記の通り。

〈八雲牧場実習〉◇獣医学部
農医連携教育研究センターでは、獣医学部附属 FSC 八雲牧場とともに平成 26 年度獣医学部動物資源科学科２年生を対象に実施される牧場実習（１単位）をサポートした。平成 26 年７月 30 日から
9 月 12 日の間、４期にわたり本学部附属 FSC 八雲牧場において実施された。
本実習では、獣医学部附属 FSC 八雲牧場における環境保全型畜産の体験を通して、畜産に関する専門知識に加え、「生命の営み、食の安全性、環境と健康のつながり」を理解することを目的としている。
平成 26 年度の牧場実習では大きな事故もなく、参加者全員が無事実習を終えることができた。天候はＢ班では若干恵まれなかったが、全体を通してはまずまずの天候であった。実習では、除角、去勢などの肉牛管理作業や牧柵の設置、植生調査などの草地管理作業を２日間にわたって体験し、八雲町内にある本学卒業生が経営する個人牧場と町営の育成牧場も見学した。また、八雲牧場で生産された牛肉と市販の牛肉との比較、搾りたての牛乳と市販乳との比較といった生産物に関する実習も行った。
八雲牧場は、資源循環型畜産（環境保全型畜産）を実践する牧場で、完全自給飼料による肉牛生産を行っており、化学肥料や農薬を一切使わない有機畜産の認定も受けている。そのため、近年はイナゴやヒナバッタが大量発生して牧草を食い荒らし、飼料の収量が減少するなどの問題が発生していた。しかし、実習を指導した農場教職員からは、刈り取り時期などを工夫することで収量の確保に目途が立ってきたとの説明がなされた。一例ではあるが、学生は、有機畜産の先進事例を実践す
る上で生じた問題とそれに対する農場の対策を講じていることを知り、食料生産の困難さや生命の営みを身を持って理解することができたと思われる。

農医連携教育研究センターでは、食・環境と健康のつながりについて実践的に理解を深める場として、八雲牧場の活用を推進していく予定である。

－9－

以下に、実施日程と参加学生人数および実習担当者を記した。
班出Ａ

7月30日（水）発日

8月 3日（日）帰着日35 名（男子 13 名、女子 22 名）

人

数

Ｂ

8月 4日（月）8月 8日（金）34 名（男子 12 名、女子 22 名）

Ｃ

9月 1日（月）9月 5日（金）35 名（男子 13 名、女子 22 名）

Ｄ

9月 8日（月）9月12日（金）33 名（男子 12 名、女子 21 名）【実習指導担当者】○講義：小笠原英毅（助教）、佐藤正之（非常勤講師 ･ 佐藤牧場）、荻本正（非常勤講師・八雲町育成牧場）○牧場案内：小野泰、小笠原英毅○家畜：山田拓司、折目愛、佐藤真毅、小笠原英毅、牛木信夫獣医師（非常勤講師 ･ 開業獣医）○草地：庄司勝義、小野泰、佐藤真毅、小笠原英毅○食肉（官能検査）：小笠原英毅、折目愛、松本英典

○実習総合テスト：牧場職員○反省会：牧場教職員、獣医学部引率教員
以上◇医学部
医学部では、「人間性豊かで優れた医師を育てる」という基本理念に基づき、１年次の必修授業「医学原論演習」として、北海道八雲牧場実習を行なっている。
3 泊 4 日、豊かな自然と生命に触れる共同生活を通して、学生は、自律・自立する心、他者への思
いやり、生命への慈しみ、専門職としての責任ある態度、自尊の心、農医連携について学習する。
2014 年度は、30 名ずつ 2 班に分かれ、3 泊 4 日、下記の学習を行なった。
自然循環型牧場の仕組み、有機土壌と微生物と植物の共生、牧草と雑草の生態、生薬栽培圃場、防疫施設のあり方、自然と動物の共生、放牧牛の観察、骨格と筋肉の体感、頭絡作り、堆肥製造、電気牧柵の意義と仕組み、人工授精等による繁殖の現状、調理実習、地産地消、介護酪農と放牧酪農、チーズ作り、生薬による治療と研究など。

【日

程】

Ａ班

2014 年 8 月 19 日（火）〜 8 月 22 日（金）Ｂ班2014 年 8 月 22 日（金）〜 8 月 25 日（月）－ 10 －

Ⅱ．教育活動〈小国町農村体験実習〉
医学部では、１年次の必修授業「医学原論演習」として、熊本県小国町農村実習を、昨年度から行なっている。
学祖北里柴三郎の故郷である熊本県小国町で、北里柴三郎記念館や、生家を見学し、医師を志す者としての自覚、「叡智と実践」「不撓不屈」「独立不覊」「報恩」など、北里精神を振り返る。
また、2 泊 3 日のファームステイを行うことで、自然や人との触れ合い、命を慈しむ心、食の大切さ、地域の人々の交流、地域医療、地産地消、各農家の仕事や家事の手伝いなど、人間性豊かな医療
人の礎を養う。
さらに、阿蘇の地域医療に熱心に取り組む医師の講義も受け、山間部の医療のあり方について理解を深めた。
農村体験では、30 名の学生が、2 名ずつのペアとなって 15 軒の家庭にお世話になった。
各家庭では、畑仕事、林業、乳牛の世話、民宿の手伝い、木工作業、家事などを積極的に行なった。

【日程】
2014 年 9 月 2 日（火）〜 9 月 5 日（金）－ 11 －

Ⅲ．研究活動
１．各部会活動報告
１）食と健康作業部会
部会長

向

井

孝

夫

「食・環境と人の健康の維持・増進とのつながり」に関する研究課題として「腸内細菌研究プロジェクト」を推進するとともに、感染制御機構釜石研究所が進める復興支援事業をサポートした。また、
新たな研究課題を模索し、外部資金獲得に努め、事業化を検討することを目的とした。

１．腸内細菌と健康のつながりに関する研究
学内研究プロジェクトである AKPS 事業として、腸内細菌研究が採択されたことにより、腸内細菌叢・食・炎症を中心とする疾病の関係を明らかにするための 1 年目の研究を開始した。

〈事業を推進した背景〉
超高齢化社会を迎える我が国において「先進国としての持続性確保」実現のために重要な点は、高齢者の健康寿命を延長することである。健康寿命延長実現のため、疾病に罹患する前の病態、いわゆる未病状態を食と医療が連携し、予防し改善する「疾病予防システム」が重要になると考えられる。具体的には、肥満に基づく生活習慣病は糖尿病や血管系障害を介した脳梗塞あるいは心筋梗
塞のリスクを高めるばかりでなく、種々のがんの誘発に関与することも推察されている。また、慢性炎症は、老化や発がんに関与していることが示唆されている。このようなことから、炎症を抑制することは、少なくとも健康長寿につながるものと考えられる。
衛生仮説に代表されるように、腸管免疫系の発達には、腸内細菌が大きく寄与していることが推察されている。特にごく最近、帝王切開で出産された乳児は自然分娩で出産された乳児の腸内細菌叢とは大きく異なることが示唆されており、その後のアレルギー等の疾患の発症に関与することが推察されている。一方、生活習慣病の原因となる肥満は、過剰なエネルギー摂取による脂肪の膨大、エネルギー恒常性の破綻から生じるが、近年、腸内細菌がエネルギー調節や栄養摂取のエネルギー
恒常性維持に関与していること、さらに、肥満型の腸内細菌叢が存在し、内臓脂肪蓄積型肥満を招くことが明らかにされつつある。肥満や炎症の起因となる脂質代謝変動と腸内細菌との関連も明らかとなっていない。また、リポ多糖（LPS）が消化管粘膜バリアの機能低下により全身に移行することによって、自己免疫疾患、アレルギー、動脈硬化、がんなどの免疫疾患や生活習慣病、老化の原因となっていることが強く示唆されている。さらに、多くの老化関連疾患には慢性炎症や血管病変が－ 12 －

Ⅲ．研究活動

関与しており、発症する前の未病の状態を捉え、治療したり、心筋梗塞や脳梗塞の治療での虚血・再潅流障害を軽減したりする事は、大きな市場と需要が見込まれる。これらすべてに、腸内細菌叢の役割を見直す必要があるが、現状では、腸内細菌叢と炎症性疾患との関連が十分に明らかにされていない。今後の高齢化社会を迎え、医療費の抑制を考慮すると、日常の生活習慣、特に食習慣から未病を予防することも重要であろう。このような観点から、炎症抑制や腸内細菌叢を改善する機能性食品を見出すことも社会から求められるものと考え、本事業を推進したという背景がある。

〈事業の具体的目的〉
以上の背景に基づき、１）乳酸菌やポリフェノール摂取による腸内細菌叢改善効果および腸管バ
リア機能増強による炎症性疾患抑制作用と脂質代謝変動との関連、２）ビタミン E 低下による脂質
酸化的依存心不全と腸内細菌叢の関連性を調べるとともに、３）腸内や呼気ガスと疾病発生との関連性を調査することを目的とした。一方、臨床研究においては、４）顕微鏡的多発血管炎（MPA）罹
患者の腸内細菌叢の構成を明らかにすること、５）抗菌薬・抗癌薬治療による腸内細菌叢のバラン
ス異常と是正の検討を目的とした（下図参照）。以下に、研究の進んでいる１）の課題に関する結果の一部を報告する。
食による腸内環境改善を介した炎症性疾患の予防〈事業の成果〉
ビフィズス菌や乳酸菌の肥満を介した炎症抑制効果
硫酸化ムチン付着性ビフィズス菌投与は、高脂肪食給餌による体重増加、内臓脂肪蓄積、血中グ
ルコースおよび総コレステロールの上昇を有意に抑制することが示された。腸内細菌叢の網羅的解析を行った結果、高脂肪食給餌で増加した Firmicutes/bacteroidetes の比率は、投与したビフィズス菌で抑制されなかったが、Tenericutes 門の低下は抑制された。属レベルでは、高脂肪給餌により、Bifidobacterium 属、Allobaculum 属 Barnesiella 属、Lactobacillus 属の減少、Clostridium XI、－ 13 －

Lactococcus 属の増加が観察され、HFB 区ではこれらの変化の一部が改善された。腸管バリア機能の評価方法として、LPS の血中への移行量を測定した。その結果、高脂肪食給餌により、血中の LPS
濃度は有意に上昇し、有意な差は認められなかったものの、ビフィズス菌投与によってその値は低下する傾向が認められた。以上のことから、硫酸化ムチン付着性ビフィズス菌は食餌誘導性肥満を抑制し、腸内菌叢は一部改善されること、高脂肪食給餌に伴うバリア機能の低下を一部抑制することが示唆された。
以上の結果は、高脂肪給餌により腸管バリア機能の低下が惹起されることを初めて明らかにしたものである。一方、腸粘膜はムチンで覆われているが、マウスやヒトの場合、硫酸化ムチンが主成分である。そこで、硫酸化ムチンに付着性を示すようなビフィズス菌は宿主と相互作用することで有益な効果を発揮すると考えられ、そのような性質を持つビフィズス菌を探索し、本研究で供試した。
高脂肪給餌マウスにビフィズス菌を投与することで、LPS の血中への移行の増加を抑制すること、また、高脂肪給餌による Tenericutes 門、Bifidobacterium 属や Lactobacillus 属の低下をビフィズス菌の投与は抑制した。これらの結果から、硫酸化ムチン付着性ビフィズス菌は、高脂肪食摂取で生じる腸管バリア機能の低下を腸内細菌叢の改善を介して、抑制することが強く示唆された。このよ
うに本研究は、硫酸化ムチン付着性を有するビフィズス菌を新たに見出し、その有用効果を新たに提示したものであった。

〈期待される成果〉
本プロジェクトは、生命科学を基盤とする本学の特色を生かし、農学系である獣医学部および医療系学部が連携し推進するものであり、多様な知識・技術・思考力を持つ研究者がネットワークを構築することで、これまでには見られない研究成果が期待される。
プロジェクト研究推進、産官学連携ならびに国家プロジェクトへの参入などについて、ゆくゆくは感染制御研究機構との連携も行う予定である。また研究支援センターには特許出願、共同研究契約および知財権の有効活用などサポートを依頼する予定で、日頃からコーディネーターが研究内容を把握し、有効な学内外での共同研究の組み合わせを提案し研究支援ができるようにしたい。
本申請課題を共同研究として推進する学術的な意義として、本研究の最終目標の一つとして、食を通して、炎症や老化を予防することを目的としており、本学が推進する農医連携の強化につながるものと考えている。

２．感染制御研究機構釜石研究所における研究支援事業
感染制御研究機構釜石研究所においては、食品や天然素材から分離された乳酸菌やビフィズス菌の機能解析による東北地方における伝統的発酵食品の復元及び新規発酵食品開発に関する研究を東
日本大震災の支援事業の一環として推進しており、農医連携教育研究センターでは、これを支援した。すなわち、東北地方の食品産業復興のため、食品・環境中や天然素材から酵母や乳酸菌を分離し、－ 14 －

Ⅲ．研究活動

その健康機能を明らかにし、発酵食品や健康機能素材を製造するための有用菌株を見出すことを目的とする研究を推進した。このため、１）釜石はまゆり酵母を用いた食品素材の開発およびその製品化に向けた取り組み、２）キクイモ（カライモ）由来の機能性多糖の探索と産業利用に向けた取り組み、３）ビフィズス菌が産生する多糖の機能性解明に対する取り組みの各課題を推進した。
１）に関する課題は、産業利用への道筋の開拓に努め、中核として地元企業の商品開発を支援する体制を構築した。今後は、まず、当該酵母を用いた釜石地区での食品開発事業を開始し、並行して、酵母の製造、販売ルートの構築、製造コストの低減、健康機能素材としての領域探索などに注力して、国家プロジェクト申請も視野に入れ、新規な食品素材としての商品化の支援を行っていく予定である。他の課題に関しては、基礎的研究段階にとどまっている状況にある。

－ 15 －

２）動物介在医療作業部会
北里大学メディカルセンター副院長

坂

東

由

紀

北里大学獣医学部

松

浦

晶

央

北里大学医療衛生学部非常勤講師

饗

庭

尚

子

北里大学メディカルセンター教務課

小

林

眞

紀

本部会が実施する動物介在療法（AAT）は、公益財団法人日本盲導犬協会よる PR 犬（ハイク）の無償提供により実現可能となった。AAA や AAT は入院患者の QOL 向上や治療行為に対する意欲
向上につながるとされるが、KMC でも高齢入院患者の自発性向上やコミュニケーション円滑化につながった事例を経験している。こういった入院患者への効果とともに、AAT により思いがけず患者の残存機能を目の当たりにした医師、看護師、理学療法士がハンドラーと犬を介してさらに効
果的な医療を模索できたというスタッフ間の有効な連携の促進も、AAT による大きな成果であった。さらに、AAT により患者と医療スタッフの関係が大幅に改善できた例も経験している。スタッ
フのモチベーション向上にも有効であることがわかった。このように、平成 26 年度の KMC での
AAT では多面的な効果が確認でき、これらはすべて直接的あるいは間接的に入院患者へのメリッ
トへつながるため、最終的には質の高い医療に貢献できると考えられた。
一方、病院内で AAT を実施するためには、活動の安全性および公衆衛生を十分考慮した対策が要求され、今後本活動を継続する上で犬の選択や管理は、最重要項目のひとつである。日本盲導犬協会は補助犬（盲導犬・聴導犬・介助犬）育成団体として公衆衛生に配慮した厳格な動物の衛生管理・
行動管理・健康管理技術を有し、犬の適性を評価している。ハイクにおいては、すでに医療施設（子ども病院）において動物介在活動の実践経験も有している。本部会ではこれまでの準備段階から現在に至る過程で、AAT に携わる犬に求められる要件を検討してきており、以下に犬の健康管理・衛生管理、行動適性、動物福祉についてまとめたので報告する。

１．犬の健康管理・衛生管理＝健康管理＝・予防接種（狂犬病、混合ワクチン）・定期的な健康診断、血液検査、尿・糞便検査（予防接種証明書、健康診断書＜血液検査、尿・糞便検査＞の提出）
・フィラリア予防薬、ノミ・ダニ駆除薬の適用＝衛生管理＝・日常管理として、ブラッシング、耳および口腔ケア
・活動前日のシャンプー－ 16 －

Ⅲ．研究活動・抜け毛の拡散予防、アレルギー対策としてマナーコートの着用
・活動後の清掃（ロールタイプ粘着クリーナーおよびクイックルワイパー使用）＝アレルギー対策＝・施設職員および病棟患者様に病棟内で犬による AAT が実施されていることを周知・犬アレルギーや犬への恐怖心を有しているなどの方については、担当者に伝えていただき環境の配慮を行う・AAT 対象者については、事前にアレルギーの有無やこれまで動物に触れた時に経験した事、犬の飼育経験等を聞き取り AAT 依頼書に記載する
・動物に触るとアレルギーがでる、触らなくても近くにいるだけでアレルギー反応が出るなど活動周囲の人についても事前確認し、活動の場所や人の配置を検討する＝人獣共通感染症およびヒト感染症についての予防対策＝
・病院建物外の決められた場所において、定期的に排泄を済ませる※万一粗相した場合、ハンドラーまたは担当者が動物の糞便や尿を適切に処理し、手指消毒をおこなう
・病院に入る際に、全身と足の裏を拭き、清潔であることを確認する
・プレイマット上での活動時には再度足を拭いてマット内に入る
・病室において患者様のベッドや椅子にのせる際には専用シーツを敷き、終了時には専用シーツを取り除きロールタイプ粘着クリーナー等で清掃・犬とのキスなど、過剰なスキンシップを避ける、犬に舐めさせないように行動管理を行う※犬が舐めた際にはハンドラーまたは担当者により消毒あるいは洗浄を実施する・対象患者における傷や開口部等の状態を事前に確認し、犬が接触しないような犬の介入方法を決める、また活動終了後に引っ掻き傷などが生じていないか確認する
・犬を触る前後にはいかなる人（患者、面会者、ハンドラー、病院職員）も手指消毒および手指洗
浄を行う※箇所についての参考資料：身体障害者補助犬同伴受け入れマニュアル〈医療機関編〉（発行

特定非営利活動法人

日本介助犬アカデミー）

２．犬の行動適性
本活動に携わる犬は、日本盲導犬協会の PR 犬であり、行動適性と品性適性の評価を受けている。
AAT に携わる犬（一般的にセラピードッグと呼ばれることが多い）の適性評価については、米国
Delta Society（デルタ協会、現：Pet Partners）の評価基準が参考とされることが多い。日本のセラ
ピードッグ団体においては各認定団体により基準は様々なようである。セラピードッグは、その性－ 17 －

格と行動がセラピー活動の実施に適しているかをハンドラー（犬の保持者）と共に評価される。

３．犬の福祉について
AAT に携わる犬は、人とのコミュニケーションを心から楽しい、嬉しいと感じ、人から愛されることを喜びとして AAT に従事している。このような犬の感情や体調を気遣うことは、我々人が成すべき最優先課題と考える。

・物理的環境（空調管理：温度、湿度、換気、匂い、照明など）、人的環境（セラピードッグに接する人のふるまいなど）が犬に過剰なストレスをかけていないか、犬のストレスサインを読み取り、逐次状況を判断し、環境の改善や休憩を入れるなどの対応を実施
・活動時間：1 セッション 40 分を上限とし、内容によって時間を決める。セッションとセッションの間には十分な休憩をとる。疲れが見えるようであれば活動中でも切り上げ休憩を十分に入れる。

※平成 26 年度に受け入れた動物資源科学科の卒業論文研究では、ハイクを対象として、活動に起因するストレスの影響について、咀嚼用行動、舌で鼻を舐める行動、あくびの 3 つの行動を観察して検討した。その結果、活動日と活動日以外の上記ストレス行動に差はなく、かつ、活動対象者の年齢や人数の違いによる上記ストレス行動にも差がなかった。生理学的指標を用いた他の研究からも、活動におけるストレス応答はほとんどないことがわかっており、本活動がハイクに及ぼすストレスは極めて小さいと考えられた。
本年度におこなった本部会の活動を以下に列挙する。
１．委員会開催履歴
第 10 回（平成 26 年 4 月 16 日）AAT 導入準備委員会※準備委員会としての活動終了○第１回

AAT 実行委員会（平成 26 年 5 月 14 日）

主な内容
１）新プロジェクト名、研究内容、周知について
２）トライアル報告、倫理委員会審査結果の報告
３）日本盲導犬協会との会談（予定）○第２回

AAT 実行委員会（平成 26 年 6 月 4 日）

主な内容
１）新プロジェクト名について－ 18 －

Ⅲ．研究活動

２）動物実験委員会・研究申請について
３）感染症予防及び施設環境
４）日盲との会談報告
５）保険に関する意見交換（吉川弁護士）○第３回

AAT 実行委員会（平成 26 年 7 月 2 日）

主な内容
１）院内広報・職員向け勉強会について
２）微生物学的検査について
３）研究助成申請について○第４回

AAT 実行委員会（平成 26 年 8 月 20 日）

主な内容
１）保険について
２）獣医学部活動報告ついて
３）ロゴデザイン・病院ニュース・活動名称４）リハスタッフに対するデモンストレーション○第５回

AAT 実行委員会（平成 26 年 10 月 28 日）

主な内容
１）27 年度 AKPS 共同研究の申請
２）病院ニュース、倫理委員会申請書類
３）全学動物実験委員会の指摘事項について○第６回

AAT 実行委員会（平成 26 年 11 月 25 日）

主な内容
１）報告会・勉強会の開催について
２）AKPS・倫理委員会申請について
３）農医連携特定実習について
４）ハイクの嘔吐について○第７回

AAT 実行委員会（平成 26 年 12 月 24 日）

主な内容
１）報告会・勉強会の開催について－ 19 －

２）保険について
３）ハイク嘔吐時の対応について

２．各種会談○日本盲導犬協会との会談…平成 26 年 5 月 27 日（火）出席者：吉川（日本盲導犬協会）、山口（日本盲導犬協会）、八巻（日本盲導犬協会）、伊藤、坂東、饗庭、中野、小林
主な内容
１）農医連携教育研究センターの概要説明
２）ＫＭＣでの動物介在活動／動物介在療法に関する取組について
３）広報活動について○セラピードック活動に関連した保険について打合せ…平成 26 年 6 月 4 日（水）出席者：吉川正伸（顧問弁護士）、利谷信也（東京海上）、饗場尚子（ハンドラー）、坂東由紀（委員長）、岡田和子（医療安全管理室）委員会メンバー同席
主な内容
１）病院賠償責任保険で補償される内容の確認※因果関係が立証できれば保険が適応される。
２）因果関係がない補償に関する確認※新たな特約若しくは保険プランを作成する必要がある。

○動物介在活動に係る改善方策に関する打合せ…平成 26 年 12 月 2 日（火）出席者：向井、平野、橋本、坂東、佐々木、饗庭、金子、寺山、小林
主な内容
１）傷害保険に関する検討
２）日本盲導犬協会との連携・協力に関する協定について
３）盲導犬の所有権について
４）盲導犬の飼育等に関する委託契約について
５）その他、今後の予定について○日本盲導犬協会との連携・協力協定に関する打合せ…平成 26 年 12 月 15 日（月）出席者：山口（日本盲導犬協会）、平野、饗庭
主な内容
１）北里大学「農医連携教育研究」に関する概要説明－ 20 －

Ⅲ．研究活動

２）日本盲導犬協会との協定について○動物介在活動に係る弁護士との打合せ…平成 27 年 3 月 13 日（金）場

所：相模原キャンパス L1 号館１階

応接室

出席者：吉川正伸（弁護士）、平野崇雄、橋本哲平
主な内容
１）犬の所有権について
２）日本盲導犬協会との協定について
３）盲導犬の飼育等に関する委託契約について
４）傷害保険について
５）その他、総合的な活動に関する検討事項について

３．活動承認研究課題名：北里大学メディカルセンター動物介在活動・動物介在療法の本格稼働
KMC 倫理委員会

条件付き承認 （平成 26 年 5 月 7 日）

KMC 動物実験委員会

承認 （平成 26 年 8 月 7 日）

KMC 研究委員会

承認

４．AAA/AAT 病棟訪問活動
実施患者数
実施期間：平成 26 年 2 月 7 日～平成 27 年 3 月 31 日
延人数

：278 名５．院内周知活動（１）AAA/AAT 実施カレンダー作成…毎月更新（２）リハビリテーションセンターと意見交換及びデモンストレーション
意見交換（平成 26 年 7 月 22 日）
デモンストレーション（平成 26 年 8 月 6 日）（３）AAA/AAT 活動報告会＆アレルギー勉強会…平成 27 年 1 月 13 日
対象：KMC 全職員
講演１…動物介在療法 / 活動報告会（山本、壹岐、小林）
講演２…動物アレルギー勉強会（坂東）（４）院内教育

研究活動成果報告ポスター発表…平成 27 年 2 月 18 日

対象：KMC 全職員－ 21 －

内容：動物アレルギーと動物介在療法 / 活動

６．
（公）日本盲導犬協会との連携関連○日本盲導犬協会とのミーティング：2014 年 9 月 12 日
出席者

山口（日本盲導犬協会）、饗庭（北里大学大学院一般研究員）15 時～

議題：ハイクの活動状況、包括的な協力協定、ハイクの所有について

○第一回
出席者

メディカルセラピードッグ育成のための勉強会：2014 年 8 月 7 日○第二回

安保（日本盲導犬協会）、饗庭（北里大学大学院一般研究員）10 時～ 12 時半

出席者

メディカルセラピードッグ育成のための勉強会：2014 年 9 月 10 日

○第三回

安保（日本盲導犬協会）、饗庭（北里大学大学院一般研究員）10 時～ 12 時

出席者

メディカルセラピードッグ育成のための勉強会：2014 年 10 月 20 日
安保、 川岸（日本盲導犬協会）、饗庭（北里大学大学院一般研究員）10 時～ 13 時

７．農医連携特定実習 2 の受け入れ
日時：平成 27 年 2 月 17 日（火）受講生：動物資源科学科 3 年生

6名

講師：坂東由紀、饗庭尚子
内容：動物によるアレルギー、動物介在活動／療法

８．卒業論文研究
タイトル：北里大学メディカルセンターにおける動物介在活動・療法によってもたらされるイヌのストレス応答の評価
著者：岡田光穂・田中愛・芝文９．学術活動○学術論文１）小針大助、林将希、若林幹夫、西原健司、松浦晶央．路面状況の違いによる盲導犬の歩行動
作及び誘導への影響．Animal Behaviour and Management

50: 76-82. 2014 年 6 月 25 日

○学会発表１）饗庭尚子、坂東由紀、山本宏明、増田卓：総合病院における動物介在療法についての方－ 22 －

Ⅲ．研究活動

法論的考察―多職種による情報共有の課題、第 18 回日本統合医療学会 2014 年、横浜、12 月
20 日、21 日２）饗庭尚子：大学病院職員を対象とした動物介在療法導入に関する意識調査、第 30 回日本
ストレス学会学術総会 2014 年、東京、11 月 8 日、9 日
３）Naoko Aiba、Yuki Bando、Hiroaki Yamamoto、Tokumi Sasaki、Kazuko Okada、Mizuho
Iki、Naoko Kajigaya、Hideaki Nakano、Maki Kobayashi、Keigo Nakai、Takao Mukai、Akihiro Matsuura、Tadatoshi Ogura、Takashi Masuda. Multifaceted effects of AnimalAssisted Therapy in a lethargic patient with colon cancer and comorbidities: a casereport、10th International Congress on Complementary Medicine Research. Korea、May2015.

－ 23 －

３）東洋医学の普及に関する作業部会
東洋医学研究所を核とし採択された COI-T プログラム「安全高品質な漢方 ICT 医療を用いた未病制御システムの研究開発拠点」をサポートするにあたって、本センターでは、獣医学部附属 FSC 八
雲牧場と連携し、「高品質生薬の無農薬・減農薬栽培技術の開発」に関する研究を推進した。
平成 26 年度目標は、生薬栽培専門家の助言の下、無農薬・減農薬生薬栽培に適した生薬を選定すること、また生薬の試験栽培場所を選定し、その環境リスク評価を行い適切な栽培環境であるかを評価すること、さらに無農薬・減農薬生薬栽培試験を開始し栽培技術の改良及び生薬の品質評価を行うことであった。この目的のため、生薬栽培をより早期に軌道に乗せるため、栽培で事業化を検討する企業を選定した。また、公益社団法人である東京生薬協会に加入し、同協会の薬用植物国内栽培事業検討委員会委員となった。このことにより、同協会と共同して薬用植物国内栽培事業に関与し、生薬栽培を希望して同協会の支援を求める地方自治体での生薬試験栽培に取り組む体制が確立された。なおこれまで、本学独自に北海道八雲町、青森県十和田市など数か所の地方自治体に
COI-T の取り組みを説明してきた。八雲町からは、当拠点が COI に昇格した際、参画団体となる内諾を得た。また十和田市では、同市での生薬試験栽培に市の補助金を拠出することとなった。一方、
高品質生薬の栽培に当たり、広く利用されうる新たな生薬の品質評価法の開発・確立の取り組みを開始した。

以下に東洋医学総合研究所が取り組んできた COI-T の成果概要について記載する。

COI-T プログラム

平成 25 年度採択 COI-T 課題「安全高品質な漢方 ICT 医療を用いた未病制御システムの研究開発拠点」における、研究開発課題の一部である「高品質生薬の無農薬・減農薬栽培技術の開発」について

東洋医学総合研究所
及

目

川

哲

郎

標
2013-2014 年度目標は、生薬栽培専門家の助言の下、無農薬・減農薬生薬栽培に適した生薬を選定すること、また生薬の試験栽培場所を選定し、その環境リスク評価を行い適切な栽培環境であるかを評価すること、さらに無農薬・減農薬生薬栽培試験を開始し栽培技術の改良及び生薬の品質評価を行うことであった。これは、生薬国内生産拠点の整備と、無農薬、減農薬で栽培可能な高品質生薬開発システムの社会実装を想定した目標である。

－ 24 －

Ⅲ．研究活動

成果の概要
2013 年度
7 種類の生薬を選定した上で、2014 年度に試験栽培に向け育苗・株分け・種子収集などの準備を進めた。本学が保有する八雲牧場の敷地のうち、生薬栽培に適した平坦で日照の良い試験栽培場所を選定し、対照区として設定した八雲町・八雲産業と相模原・薬用植物園の 3 地点とともに試験栽培の体制を整えた。

2014 年度
実際の試験栽培を開始した。その結果、多くの生薬種について順調な生育がみられ、4 種の生薬については収穫と品質評価が行われた。その結果、シソやハッカなどは市場品に遜色ない品質である
ことが分かった。なお栽培場所から農薬・重金属などは検出されず、選定した栽培場所が安全な栽
培環境であることが示された。今後、後述の NMR を用いた品質評価法との比較検討などを行っていく予定である。
研究開発課題をより早期に軌道に乗せるため、株式会社ウチダ和漢薬が新規参画した。また東洋
医学総合研究所は、2014 年 5 月に公益社団法人である東京生薬協会に加入し、同協会の薬用植物国内栽培事業検討委員会委員となった。本学が COI に昇格した際は、参画団体となる内諾も得られている。このことにより、同協会と共同して（特に生薬の新たな品質評価法開発を通じて）薬用植物国内栽培事業に関与し、生薬栽培を希望して同協会の支援を求める地方自治体とも連携して、研究開
発課題に取り組む体制が確立されたと考えている。
一方高品質生薬の栽培に当たり、その品質を担保する評価法を新たに開発する必要がある。そのため、当初目標にはなかったが、本研究では広く利用されうる新たな生薬の品質評価法の開発・確立を中心に取り組んでいくこととした。2013 年度は、NMR を用いた品質評価法の予備検討を行った。2014 年度は本格的に検討を行い、学会発表を含め研究精度の高度化に取り組んだ。その結果、
NMR を用いた品質評価法が朮類生薬の評価において、生薬の真偽識別法として従来法より簡便か
つ同様に有用であり、生薬の品質を客観化・数値化し、高精度で品質の良否を鑑別可能な基準を策定可能であることが確認できた。今後、現在試験栽培中の生薬を中心とした、頻用生薬についても品質評価を進めていく予定である。

－ 25 －

２．平成 26 年度発表論文・報告書
1

Nishiyama K、

Evaluation of bifidobacterial

Biosci Biotechnol

78（8）:1444-

Kawanabe A、adhesion to acidic sugar

Biochem

1451

Miyauchi H、chains of porcine colonic

Abe F、

mucins.

PLoS One9（9）:2014/8/1

Tsubokawa D、Ishihara K、
Yamamoto Y、
Mukai T.
2

Nishiyama K、Lactobacillus gasseri

Seto Y、

SBT2055 reduces infection

Yoshioka K、by and colonization of

Kakuda T、Campylobacter jejuni.

2014/9/1

e108827

Takai S、
Yamamoto Y、
Mukai T.
3

西山啓太、

乳酸菌とムチンの相互作用

向井孝夫－糖鎖を介した乳酸菌の腸

応用糖質科学5（1）: 61-65

2015/1/1

2015/2/1

粘膜への付着機構－
4

Nishiyama K、Adhesion properties of

Biosci Biotechnol

78（2）:271-

Nakamata K、Lactobacillus rhamnosus

Biochem

279

Ueno S、

mucus-binding factor to

Terao A、

mucin and extracellular

Aryantini NP、

matrix proteins.

FEBS J.

2 8 1（ 1 ）:Sujaya IN、
Fukuda K、
Urashima T、
Yamamoto Y、
Mukai T.
5

Kawakami F、

Leucine-rich repeat kinase 2

Shimada N、

regulates tau phosphorylation

Ohta E、

through direct activation of

Kagiya G、

glycogen synthase kinase-3β.

14-Jan3-13

Kawashima R、
Maekawa T、
Maruyama H、
Ichikawa T.
6

小針大助、

路面状況の違いによる盲導

A nim al Behaviour

林将希、

犬の歩行動作及び誘導への

and

若林幹夫、

影響

Management

西原健司、
松浦晶央

－ 26 －

50: 76-82

2014/6/25

Ⅲ．研究活動7

Shigeru Sato、

Quantitative ELISA kit

J. AOAC Int.

Yoshinobu Takata、 f o r p a r a l y t i c s h e l l f i s hSunaho Kondo、

toxins coupled with sample

Akiko Kotoda、

pretreatment

97（2）: 339-

2014/3/1

344

Naoto Hongo、Masaaki Kodama
8

佐藤繁、

食品衛生検査指針・理

フグ毒

813-825

2015/2/25

33-103

2015/3/25

692-695

2014/11/20

化学編 /2015

児玉正昭

日本食品衛生協会
9

長島裕二、

フグ毒

毒魚の自然史荒川修、

松 浦 啓 一、長 島 裕 二

佐藤繁編
北海道大学出版会

10

佐藤繁

貝毒

別冊 日本臨牀 領域別症候群シリーズ No.30
神経症候群

11
12
13
14
15
16
17

佐藤繁、

フグを知って中毒防止 . シ

松浦啓一

ロサバフグ・ドクサバフグ .

佐藤繁、

フグを知って中毒防止 . ヒ

松浦啓一

ガンフグ・アカメフグ

佐藤繁、

フグを知って中毒防止.

松浦啓一

ショウサイフグ・ナシフグ

佐藤繁、フグを知って中毒防止 . コ

松浦啓一

モンフグ・クサフグ

佐藤繁、

フグを知って中毒防止 . ト

松浦啓一

ラフグ・カラス

佐藤繁、

フグを知って中毒防止 . マ

松浦啓一

フグ・ゴマフグ

佐藤繁、

フグを知って中毒防止 . シ

松浦啓一

マフグ・オキナワフグ

食と健康

通巻 693 号

26-27

2014/9/1

食と健康

通巻 694 号

42-43

2014/10/1

食と健康

通巻 695 号

30-31

2014/11/1

食と健康

通巻 696 号

28-29

2014/12/1

食と健康

通巻 697 号

52-53

2015/1/1

食と健康

通巻 698 号

52-53

2015/2/1

食と健康

通巻 699 号

28-29

2015/3/1－ 27 －

Ⅳ．普及活動
１．第 10 回北里大学農医連携シンポジウム
今回で 10 回目を迎える北里大学農医連携シンポジウムは、「農医連携教育研究センター開設記念
シンポジウム」という位置づけで、「農医連携教育研究センターの目指すもの－さらなる健康と幸福を目指して－」という演題で実施した。概要は以下のとおり。

１）開催日時：平成 26 年 7 月 12 日 ( 土 )12：30 ～ 15：30

２）開催場所： ユニコムプラザさがみはら（市民・大学交流センター）セミナールーム
３）プログラム：
総合司会：小林義典（北里大学薬学部教授）

12：30 ～ 12：35 【開会の辞】
向井 孝夫（北里大学農医連携教育研究センター長）
12：35 ～ 12：40 【開会挨拶】
小林 弘祐（北里大学学長）
第一部

座長

向井

孝夫

12：40 ～ 13：10 【和食・世界無形文化遺産の食材に潜むリスクとその対応】
山内 博 （北里大学医療衛生学部 教授）
13：10 ～ 13：40 【貝毒モニタリングの現状と問題点 ‐ ゼロリスク達成を可能とする麻痺性貝毒検査キットの開発 ‐ 】
佐藤 繁 （北里大学海洋生命科学部 准教授）
－休憩－
第二部

座長

堤

明純（北里大学医学部教授）

13：55 ～ 14：25 【私達が作った発がん物質の発生しない豚肉‐加熱調理は肉に発がん物質（ヘテロサイクリックアミン）を作り出す ‐ 】
上野 俊治 （北里大学獣医学部 教授）
14：25 ～ 14：55 【健康食品のリスクとその適切な利用法】
梅垣 敬三 （（独）国立健康・栄養研究所
14：55 ～ 15：25 【総括質疑】
15：25 ～ 15：30 【閉会挨拶】
向井 孝夫※所属・職位は平成 26 年 7 月 12 日現在のものを記載。
４）開催結果－ 28 －

情報センター長）

Ⅳ．普及活動

開催結果
［参加人数］63 名
［アンケート集計結果］（アンケート回答者： 名・回答率：）

Q1 本シンポジウムの開催を何で知りましたか。（複数回答可）
10%

5%

本学からの案内20%

ポスター・チラシ

5%

北里大学ホームページ

5%

広報さがみはら
学会等からの案内
知人からの紹介

30%

25%

その他



Q2 本シンポジウムへ参加した目的は何ですか。（複数回答可）
8%
11%

31%

「農医連携」に興味があったからテーマに興味があったから演者に興味があったから
その他

50%
Q3 講演内容はいかがでしたか。（〇はひとつ）
0%

3%

満足
ほぼ満足
やや不満

33%

とても不満

64%

－ 29 －

2

 Q4 どのプログラムに興味を持たれましたか。（複数回答可）
和食・世界無形文化遺産の食材に潜むリスクとそ
の対応

27%

貝毒モニタリングの現状と問題点‐ゼロリスク達成を可能とする麻痺性貝毒検査キットの開発‐

32%

私達が作った発がん物質の発生しない豚肉‐加熱
調理は肉に発がん物質（ヘテロサイクリック アミン）を作り出す‐26%

健康食品のリスクとその適切な利用法

15%

＜職業等＞
１． 一般   

8 名（20.5%） 

２． 学生  7 名（17.9%）

３． 教育

6 名（15.4%） 

４． 研究  3 名（7.7%）

５． 企業     5 名（12.8%） 

６． 行政  3 名（7.7%）

７． NPO・NGO
９． 記載なし

2 名（5.1%）

 ８． その他 1 名（2.6%）

  4 名 （10%）＜性別＞
１．男性 21 名（55.3%） ２． 女性 11 名（28.9%） ３． 記載なし 6 名（15.8%）＜年齢＞
１．１０代  0 名（0%）   ２．２０代   8 名（21.1%）
３．３０代  3 名（7.9%）  ４．４０代   5 名（13.2%）
５．５０代  12 名（32%）  ６．６０代   7 名（18%）
７．７０代  1 名（3%）   ８．８０代以上 0 名（0%）
９．記載なし 2 名（5%）＜どちらからお越しですか（都道府県名を記入）＞
岩手県：2 名、宮城県：1 名、茨城県 3 名、山梨県：1 名、千葉県：1 名、埼玉県：1 名、東京都：7 名、神奈川県：15 名、大阪府：1 名、記載なし：6 名－ 30 －

3

Ⅴ．資

Ⅴ．資

料

１．第 10 回北里大学農医連携シンポジウム
第1部

料

講演内容

講演①

和食・世界無形文化遺産の食材に潜むリスクとその対応
山内博（北里大学医療衛生学部）

2013 年 12 月 4 日、ユネスコは和食を世界無形文化遺産に登録した。和食は、日本人の伝統的な食文化を最も表しているものと認識されており、代表的な一汁三菜は理想的な栄養バランスを持ち、脂質の少ない食生活を実現できるもので、今日、広く国際社会にも和食・日本食は普及し人気を得ている。和食の基本は「だし」にあり、昆布や鰹節から作ることが一般的であり、料理店や家庭でも用いられており、これらは海産物である。和食の魅力に見た目の優雅さもさることながら低カロ
リーに期待が持たれていると思われる。このように、和食は栄養学的にみた場合、極めて優等生な食事である。和食のだしとなる昆布は、ミネラルや食物繊維も豊富であることから、伝統的に良きイメージが日本人にはある。一方、魚介類に関しては、海洋汚染による有害化学物質の食物連鎖からの公害病が記憶に存在し、代表的なものに水俣病の原因物質のメチル水銀、また、ダイオキシン類も知られ、比較的に有害物を多く含む魚は大型の回遊魚である（鮪、鰹等）。
和食の食材・素材となる海産物のうち、魚介類には高濃度のヒ素化合物が含有していることは従来から国際的によく知られており、このことから毒性学的な研究が学際的に行われてきた。経験的にヒ素を高濃度に含む魚を連続的に摂取しても健康被害が生じない理由が研究され、得られた結論
として、魚介類に含有している主体のヒ素は、トリメチルヒ素化合物の一つであるアルセノベタイ
ン（AsB）であると解明された。その後、AsB の急性や慢性毒性が検討された結果、AsB の半致死量は 10,000mg/kg であり、最も毒性の強いヒ素として知られている無機の 3 価ヒ素である三酸化ヒ素（亜ヒ酸）の 0.03mg/kg に比較すると、急性毒性は約 1/300 である。今日、ヒ素化合物の毒性は化学構
造や価数の違いで大きく異なることが明らかになっており、無機ヒ素に比較してメチルヒ素化合物の毒性は低い傾向となり、この特徴は、メチル水銀とは逆の毒作用であることを理解いただきたい。
今日、国際社会では和食が広く普及されたことから、海藻中のヒ素化合物に関する生体影響や毒性に強い関心が持たれている１）。また、海藻中のヒ素による健康影響を懸念する背景として、自然由来の無機ヒ素の飲料水（井戸水）汚染からの大規模な慢性ヒ素中毒が地球規模で発生しており、WHO の推測では被害者とハイリスク者が約 4,000 万人以上としており、さらに、この無機ヒ素は国
際がん研究機構（IARC）において最も強い発がん性物質であるグループ１に挙げられている。この－ 31 －

分野のトピックスとして、無機ヒ素を豊富（100 ～ 300ppm）に含む海藻として “ ヒジキ ” が知られていたが、2004 年以降、国際社会はヒジキは毒物であるとの認識から法規制により摂取禁止とされているが、我が国だけが法規制を遵守しておらず、その背景に生産者保護が推測される。無機ヒ素による健康被害は急性中毒（森永ヒ素ミルク事件、和歌山毒物カレー事件）、慢性中毒、職業病などで膨大な事例があり、様々な法規制があるにもかかわらず、ヒジキの無機ヒ素は安全との印象を国民へ与えている雰囲気も感じられる。欧米社会において、海藻中ヒ素の問題は強い関心が持たれており、スイス国営放送２）が制作した番組はその一例である。また、欧米人の海藻摂取に関する興味深い研究が、2010 年にネーチャー誌３）に掲載され、日本人の腸内細菌には海藻類（海苔）を分解する作用を有するが、米国人の腸内細菌には分解・消化作用が認められないと報告された。欧米人にとって海藻類では海苔が身近な食材・食事（寿司）であることが、研究の必要性として背景にあると思われる。さらに、WHO の下部機関、コーデックスでは、米に含有しているヒ素化合物に対する耐用
一日摂取量を規制する取り組みも開始され、ヒ素による発がん性の生涯リスクの軽減を目的とした取り組みでもあると考えられる。
筆者は、ヒ素と健康影響に関する研究を約 35 年間にわたり継続的に行ってきたが、最近、食・ヒ
素・健康影響について、下記の二つの研究分野、１）日本人における食事からの一日の化学形態別
ヒ素摂取量の算出、２）海藻中ヒ素化合物に関する細胞毒性試験法での評価、などを行っており、その一部の研究成果を紹介する。
１）日本人における食事からの一日の化学形態別ヒ素摂取量の算出：
 研究対象者は対照群（農業従事者）68 名と海産物多食者群（漁業従事者）60 名の成人男女にて行い、食事は朝食、昼食、夕食、間食を陰膳方式にて採取した。ヒ素濃度は HPLC-ICP-MS 法で化学
形態別に求めた。対照群と海産物多食者群における海藻類摂取量はそれぞれ 11.1、53.6g/day、そして魚介類摂取量はそれぞれ 61.2、121g/day で、海産物摂取とヒ素摂取における関係の解明を目指した。一日の総ヒ素摂取量は対照群が 175 μ g/day、海産物多食者群が 517 μ g/day であり約３倍の差が示され、さらに、欧米人に比較すると 10 － 20 倍の値であった。化学形態別のヒ素摂取の特徴として、海藻類の摂取とアルセノシュガー（As-sug）摂取量、魚の摂取量と脂溶性ヒ素化合物（As-lipid）摂取量などに有意な相関関係が認められた。なお、IARC がグループ１の発がん性物
質としている As-sug の代謝物（ジメチルアルシン酸）は、海藻の摂取により体内で過剰に生成されることが推測されることから、今後、As-sug 類の毒性学的な研究は重要な課題であると考えている。
２）海藻中ヒ素化合物に関する細胞毒性試験法での評価：
 市販されているヒジキと昆布を研究対象として、含有ヒ素化合物の細胞毒性試験法での評価を行った。含有するヒ素の主体はヒジキが無機ヒ素、昆布が As-sug であった。毒性の評価は、活性酸素種やアポトーシス等の指標を用いた。ヒジキの無機ヒ素の毒性は全ての指標で強い陽性であり、これに対して、昆布の As-sug は無機ヒ素に比較すると弱いが、弱毒性ではなかった。

－ 32 －

Ⅴ．資料

和食の食材、海藻類には高濃度のヒ素化合物（As-sug）が含有している事実を理解し、安全な海藻の摂取方法は過去の知見・知識に影響されない新たな検討の必要性、さらに、脂質分が多い魚には、
これまで不明であった As-lipid の存在も明らかになり、これら As-sug や As-lipid についての毒性や発がん性について総合的に研究すべきであり、この様な活動の研究成果は、和食の安全性の証明や保証に繋がる活動であると考える。
参考資料
１）食品安全委員会：化学物質・汚染物質評価法

食品中のヒ素、2013

２）スイス国営放送：2013
http://www.rts.ch/emissions/abe/4614976-l-algue-un-bioaccumulateur-pour-le-meileur-et-lepire.html
３）Hehemann et al., Nature, 464: 908-915, 2010

－ 33 －

資料

－ 34 －

6

Ⅴ．資－ 35 －

7料

－ 36 －

8

Ⅴ．資

－ 37 －

9料

－ 38 －

10

Ⅴ．資

第1部

料

講演②

貝毒モニタリングの現状と問題点― ゼロリスク達成を可能とする麻痺性貝毒検査キットの開発 ―佐藤繁（北里大学海洋生命科学部）

海洋に有毒プランクトンが発生すると、これを餌とする二枚貝が毒化する。毒化した貝をヒトが食べると中毒が発生する。このような現象は貝毒とよばれる。毒成分はプランクトン（原因藻）の種類によって異なり、ヒトの中毒症状によって麻痺性、下痢性、記憶喪失性など複数の貝毒が知られている。これらのうち麻痺性貝毒（paralytic shellfish poison, PSP）は症状が急性で致死率が高く、もっとも危険なものとされている。PSP はサキシトキシン（STX）およびその類縁化合物の総称であり、これまでに 20 を超える PSP 成分が毒化貝や原因藻から分離され構造が決定されている。
通常、毒化貝や原因藻には複数の PSP 成分が含まれる。これら PSP 成分はいずれもフグ毒テトロ
ドトキシンと同様、神経細胞膜上の電位依存性ナトリウムチャンネルを特異的にブロックして刺激の伝達を妨げることにより毒性を発揮する。貝類を食用とする各国では、食中毒の発生を防ぐために、貝類養殖海域における有毒プランクトンの発生と貝類の毒性をあわせて調べる貝毒モニタリン
グが実施されている。この監視システムは有効に機能し、日本をはじめとする先進国では現在、市場に流通する貝類による中毒は発生していない。一方、原因藻の発生海域は世界的に拡大傾向にあり、生鮮貝の国外からの輸入量が増加しつつある現状では、国内の生産段階のみならず流通段階での検査も可能とする、よりきめ細かな効率の良い貝毒モニタリングシステムを早急に確立する必要がある。
貝の毒性は現在、マウスを用いる公定法で測定されている。マウス試験法は簡便かつ信頼性の高い毒の検査法であるが、検査機関で１日で処理できる検体数が限られていること、３週齢前後の健康な実験用マウスを常時、多数確保する必要があること、食の安全性をほ乳動物の生死をもって判別するという倫理的な問題点など、動物試験に伴う様々な短所が指摘されており、これに替る PSPの分析法の開発が急務となっている。ELISA 法はその第 1 候補である。ELISA には目的成分に対する抗体が必要である。これまで国内外の複数の研究グループによって PSP 分析用の ELISA が考案、開発されており、検査キットとして市販されているものもある。PSP のような低分子化合物に対する抗体を得るには、これをタンパク質などの高分子化合物に共有結合させた複合体を抗原として作成する必要がある。これまでの ELISA に用いられている抗体は、いずれも代表的な PSP 成
分である STX のグアニジノ基を、ホルムアルデヒドを介してタンパク質のアミノ基に架橋した抗原をもとに作成されており、一部の PSP 成分には高い親和性を示すが、その他の PSP 成分に対してはほとんど親和性を示さない。このような好き嫌いの多い抗体を用いる従来型の ELISA キット
では検出にかからない PSP 成分が多く、検査結果に著しく定量性を欠くこととなり、このことが
ELISA の貝毒モニタリングへの普及を阻む要因となっていた。
貝に含まれる PSP 成分の組成は、原因藻の発生時にはその PSP 成分を反映しているが、原因藻の消失後に徐々に変化する。演者らはこのような PSP 成分の生体内変換のメカニズムを詳細に調べ、これまでに以下のことを明らかにしている。

－ 39 －

１）北日本太平洋沿岸域で発生する Alexandrium tamarense 等の原因藻は N1 位に OH、11β位に硫酸エステルを持つゴニオトキシン（GTX）4 を主成分として生産する。
２）GTX4 は貝に取り込まれた後、11α- 硫酸エステル型（GTX1）に変化する。
３）11α- 硫酸エステル型成分は、グルタチオンなどの生体チオール（SH 基をもつ有機化合物）と反応し、複合体を形成しつつ一部は neoSTX などの 11 位還元型の成分に変化する。
４）同時に GTX1 や GTX4、neoSTX などの N1-OH 型成分は、GTX2、GTX3、STX などの N1-H
型成分に還元される。この変換にはヘモグロビンや酸化還元酵素の活性中心であるヘムが触媒として機能する。
５）上記の変換はいずれも貝の体内では極めてゆっくりと進行するが、in vitro で出発物質の毒成分に作用させる物質や反応条件を選ぶことにより、短時間で定量的に進行させることも可能である。
上記３）の発見をもとに、演者らは多数の PSP 分子を、その 11 位からチオール化合物を介してキャリアタンパクに導入した抗原を作成し、ヤギやウサギに免疫することにより全ての PSP 成分を認識する抗体を作成した。しかし、この新規抗体においても、N1-OH 型と N1-H 型など PSP 成
分間の親和性には無視しえない差が認められた。本抗体をもとに ELISA キットを試作して検討したところ、予期したとおり精度は不十分であり、さらなる改良が必要であった。ここで上記４）で見出した反応を応用し、貝の抽出液をヘミン（ヘムの類縁体）とアスコルビン酸の混合液で希釈して短時間加熱することにより、貝に含まれる全 PSP 成分を、検出にかかりやすい N1-H 型成分に導くことに成功した。この前処理工程と新規の ELISA キットと組み合わせることにより、マウス
試験と同レベルの精度を持つ PSP の簡易分析が可能となった。
ELISA は同時に多数の検体を処理できること、検査の自動化が可能であること、および目的成分を著しく高感度かつ特異的に検出できることなど、マウス試験に比べて数々の優れた特性を持つ。
前述のように貝毒モニタリングは、貝の毒性試験と原因藻の発生状況の調査から構成される。原因
藻の発生密度は、現状では経験を積んだ検査員が顕微鏡下で観察、計数することにより算出されている。原因藻の発生量は海域ごとに大きく異なり、かつ細胞あたりの毒含量も発生時期や海域により著しく変化する。形態的に区別できず同種として計数されるものであっても、海水 1L あたり数十細胞の低密度で発生しているだけで貝が毒化する高毒性のものから、赤潮レベルの高密度で発生しているものの全く無毒のものまで様々である。今回紹介する ELISA キットは著しく高感度で毒を検出できるので、これを原因の発生状況の監視にも応用することができる。養殖海域を入り江ごとに区切って貝毒モニタリングを実施する、あるいは生産、流通、加工段階でのきめ細かな貝毒検査を実施することにより、貝毒に対する安全性を格段に向上させることが可能となると考える。

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Ⅴ．資－ 41 －

13

料

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15料

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17

料

第2部

講演①

私達が作った発がん物質の発生しない豚肉― 加熱調理は肉に発がん物質（ヘテロサイクリックアミン）を作り出す ―上野俊治（北里大学獣医学部）
火を使って調理することは、人類にとって極めて重要な行為である。多くの食材は加熱調理されることですばらしい味と香ばしい風味を加えられ、私達の食卓はより豊かなものとなる。しかし、同じ加熱調理が食品中に有害な物質を発生させてしまう場合がある。
ヘテロサイクリックアミン（HCAs）は、肉などのタンパク質食品を加熱調理すると発生する遺伝
毒性発がん物質で、国際がん研究機構はその暴露量を制限するよう勧告している。約 20 種類存在す
る HCAs の中で 2-amino-1-methyl-6-phenylimidazo [4,5-b] pyridine（PhIP）は食肉での生成量が多く、米国人の食品を介する HCAs 暴露の 65% を占める。わが国では食生活の欧米化に伴い、大腸がん、
乳がんおよび前立腺がんが増加したと言われる。これら３つの臓器は、動物実験で証明されている
PhIP の発がん標的臓器と一致することから、食事を介した PhIP 暴露が日本人の健康に影響を与えている可能性が指摘されている。
このシンポジウムでは、この問題に関して我々の研究室で行ってきた研究を以下の２部に分けてご紹介し、日本人の肉に関する消費行動の地域性についてもデータをお示しする。
研究①：加熱した各種食肉中での PhIP 生成動態と PhIP 生成量規定要因を明らかにし、我々の食生活における PhIP 暴露源としての豚肉の重要性を明らかにした。
研究②：豚肉の PhIP 生成量の規定要因を、豚の生産段階でコントロールすることで、家庭での加熱調理時に PhIP が発生しない豚肉の生産方法を開発した。
研究①：食肉におけるヘテロサイクリックアミン（PhIP）の生成動態とその規定要因【方法】各食肉（豚肉、牛肉、鶏肉、厚さ 5 ～ 7mm）を 250℃で一定時間加熱し、PhIP を抽出・精製して HPLC 法（UV 254nm）で測定した。未加熱の食肉を生理食塩水でホモジナイズし、その除タ
ンパク遠心上清のアミノ酸濃度を測定して、加熱前食肉の遊離アミノ酸濃度とした。また、同上
清中のグルコース（Glu）濃度も測定した。
【結果】250℃、10 分間の加熱で生成する PhIP 量は、豚肉が最も多く、次いで牛肉、鶏肉の順であった。食肉中の PhIP 生成量（y：ng/g）は、加熱前食肉の遊離フェニルアラニン（Phe）濃度（x：µg/g）と有意な一次相関関係を示した（下表）。鶏肉の Glu 濃度は豚肉の約 1/10 で、鶏肉に Glu を適量添加して加熱すると、PhIP 生成量は 3 倍以上に増加した。
PhIP 生成量（ng/g）
中央値 最大値 最小値

相関関係
回帰式

相関係数

危険率

グルコース濃度（mg/g）

豚肉

324

518

34

y = 2.045x + 26.018 r = 0.885

p ＜ 0.0001

2.605 ± 0.751

牛肉

58

236

19

y = 0.635x + 9.001

r = 0.744

p ＝ 0.002

1.853 ± 0.688

鶏肉

21

107

5 以下

y = 0.304x + 5.697

r = 0.408

p ＝ 0.01

0.282 ± 0.079－ 46 －

Ⅴ．資

料【考察】PhIP
生成反応には、Phe、Glu およびクレアチン等が関与する。
本研究から、加熱前の段階【考察】PhIP
生成反応には、Phe、Glu
およびクレアチン等が関与する。本研究から、加熱前の段階でで食肉の遊離 Phe 濃度が高いと、加熱による PhIP 生成量が高くなるという関係が見出された。

食肉の遊離 Phe 濃度が高いと、加熱による PhIP 生成量が高くなるという関係が見出された。PhIP
PhIP 生成量を各食肉で比較すると、PhIP は豚肉で最も生成しやすく、市販豚肉の中に PhIP 濃生成量を各食肉で比較すると、PhIP は豚肉で最も生成しやすく、市販豚肉の中に PhIP 濃度が極端
度が極端に高くなるものが見られた。一方、鶏肉は Glu 濃度が低いため PhIP 生成反応効率が悪に高くなるものが見られた。一方、鶏肉は Glu 濃度が低いため PhIP 生成反応効率が悪く、PhIP 暴
く、PhIP 暴露源としての寄与は小さいと考えられた。

露源としての寄与は小さいと考えられた。

豚肉の生食は人に重篤な健康被害をもたらす寄生虫（トキソプラズマ、有鉤嚢虫）等を媒介す   豚肉の生食は人に重篤な健康被害をもたらす寄生虫（トキソプラズマ、有鉤嚢虫）等を媒介するることがあり、牛肉とは対照的に、十分に加熱してから食べることが世界共通の常識である。本ことがあり、牛肉とは対照的に、十分に加熱してから食べることが世界共通の常識である。本研究
研究結果は、そのような豚肉食に関する人類の慣習が PhIP 暴露源としての豚肉の重要性を増大

結果は、そのような豚肉食に関する人類の慣習が
PhIPPhe
暴露源としての豚肉の重要性を増大させていさせていることを示唆している。
さらに、豚肉の遊離濃度を低下させることができれば、豚ることを示唆している。さらに、豚肉の遊離
Phe 濃度を低下させることができれば、豚肉食を介す
肉食を介する PhIP 暴露を回避できる可能性が示された。
る PhIP 暴露を回避できる可能性が示された。
研究②：ヘテロサイクリックアミン（PhIP）発生リスクを低下させた豚肉の生産法【方法】北里大学フィールドサイエンスセンター十和田農場において生産し、通常飼育された 6 ～研究②：ヘテロサイクリックアミン（3K,3）発生リスクを低下させた豚肉の生産法

7 ヶ月齢の豚（わが国の肉豚の主流である三元交雑種）を出荷直前の 3 あるいは 5 日間にわたり【方法】北里大学フィールドサイエンスセンター十和田農場において生産し、通常飼育された 6～7 ヶ月
完全合成フェニルアラニン欠乏飼料で飼育した。これらの豚は十和田ミートセンターでとさつ・

齢の豚（わが国の肉豚の主流である三元交雑種）を出荷直前の 3 あるいは 5 日間にわたり完全合成
解体し、十和田食肉衛生検査所によると畜検査を受け、臓器や枝肉の一部を実験に供した。枝肉

フェニルアラニン欠乏飼料で飼育した。これらの豚は十和田ミートセンターでとさつ・解体し、十は十和田ミートセンター内冷蔵庫で 5 ～ 6 日間熟成後、実験に供した。加熱による PhIP 生成量

和田食肉衛生検査所によると畜検査を受け、臓器や枝肉の一部を実験に供した。枝肉は十和田ミーと遊離 Phe 濃度測定法は研究①と同様である。

トセンター内冷蔵庫で
5～6 日間熟成後、実験に供した。加熱による
Phe 濃度測【結果】Phe 欠乏飼料給餌群の豚肉の熟成後における遊離Phe 濃度は、3PhIPおよび生成量と遊離
5 日間給餌群ともに定法は研究①と同様である。
通常飼育群の値と比較して有意に低下した。熟成後の各豚肉を 250℃、5 あるいは 10 分間加熱す【結果】Phe
欠乏飼料給餌群の豚肉の熟成後における遊離Phe
濃度は、3 および
5 欠乏飼料給餌群
日間給餌群ともに通ることで生成する
PhIP 量（ng/g）を比較したところ、下図に示したように
Phe
常飼育群の値と比較して有意に低下した。熟成後の各豚肉を250℃、5 あるいは10 このような分間加熱するこ
では給餌 3 および 5 日ともに加熱による PhIP 生成がほぼ完全に抑制された。
また、飼育法を実施しても、豚の臓器や筋肉その他にと畜検査上および病理組織学的検索上の影響はとで生成する
PhIP 量（ng/g）を比較したところ、下図に示したように
Phe 欠乏飼料給餌群では給餌 3観察されなかった。
および 5 日ともに加熱による PhIP 生成がほぼ完全に抑制された。また、このような飼育法を【考察】通常の方法で生産・飼育された豚に、出荷前のごく短期間（3 ～ 5 日間）だけ Phe 欠乏飼料を実施しても、豚の臓器や筋肉その他にと畜検査上および病理組織学的検索上の影響は観察されなか給餌することで、熟成後の豚肉の遊離 Phe 濃度を低下させることに成功した。このようにして生った。

産された豚肉は通常の加熱調理（250℃、5 分間）で、さらには焼きすぎた場合（250℃、10 分間）【考察】通常の方法で生産・飼育された豚に、出荷前のごく短期間（3～5 日間）だけ Phe 欠乏飼料を給でも PhIP がほとんど生成しないことが証明された。本方法で生産された豚肉は、味、風味、食感

餌することで、熟成後の豚肉の遊離 Phe 濃度を低下させることに成功した。このようにして生産さとも、通常の豚肉と差違がなかった。
【特開 2013-9643】

れた豚肉は通常の加熱調理（250℃、5 分間）で、さらには焼きすぎた場合（250℃、10 分間）でもPhIP がほとんど生成しないことが証明された。本方法で生産された豚肉は、味、風味、食感とも、通常の豚肉と差違がなかった。
【特開 2013-9643】

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Ⅴ．資

第2部

料

講演②

健康食品のリスクとその適切な利用法
健康食品のリスクとその適切な利用法
梅垣敬三（独立行政法人国立健康・栄養研究所）
梅垣敬三（独立行政法人国立健康・栄養研究所）

 
健康食品とは？

健康によいと思われている食品全般が健康食品に該当しています。それらは、法律にもとづいて機能
健康食品とは？
等の表示ができる保健機能食品（特定保健用食品と栄養機能食品の総称）と、機能等の表示が認められ健康によいと思われている食品全般が健康食品に該当しています。それらは、法律にもとづいて
機能等の表示ができる保健機能食品（特定保健用食品と栄養機能食品の総称）と、機能等の表示がていない食品（行政でいう“いわゆる健康食品”）に分類することができます（図 ）。いわゆる健康食品
認められていない食品（行政でいう “ いわゆる健康食品 ”）に分類することができます（図 1）。いの中には、医薬品のような病気の治療・治癒の効果を標榜した製品、あるいは医薬品成分を添加した製
わゆる健康食品の中には、医薬品のような病気の治療・治癒の効果を標榜した製品、あるいは医薬品があり、行政によってそれらの製品の違法性が明らかにされると、「無承認無許可医薬品」として公表
品成分を添加した製品があり、行政によってそれらの製品の違法性が明らかにされると、「無承認されています。


無許可医薬品」として公表されています。

食品「健康食品」
消費者庁が限られた範囲で機能表示を許可食品の持つ効果や機能を表示することは不可

保健機能食品・特定保健用食品（許可制）［個別製品について申請・許可］
・栄養機能食品（規格基準型）［許可申請や届出等は不要］

一般食品

いわゆる健康食品（機能性食品、サプリメント、
栄養補助食品、健康補助食品、自然食品など）（野菜、肉、
魚、お菓子
など、普段
食べている
一般的な食
品）

無承認無許可医薬品（違法製品）

図1 多様な健康食品の大まかな分類
多様な健康食品の大まかな分類
図

健康食品による被害

健康食品による被害

健康食品は健康になろうと思って摂取されていますが、健康被害を受けることがあります。また、健康食品は健康になろうと思って摂取されていますが、健康被害を受けることがあります。また、「高額な製品ほど期待した効果が得られる」と思って購入・利用すると経済的被害を受けてしまい 「高額な製品ほど期待した効果が得られる」と思って購入・利用すると経済的被害を受けてしまいます。そます。そもそも薬よりも高額な製品に、薬以上の効果はないと考えた方がよいでしょう。薬のようもそも薬よりも高額な製品に、薬以上の効果はないと考えた方がよいでしょう。薬のような強い効果がな強い効果がある製品は、健康被害を受けるリスクが高いことを意味し、そのような製品は消費者
ある製品は、健康被害を受けるリスクが高いことを意味し、そのような製品は消費者の自己判断によっの自己判断によって利用される食品には馴染みません。
製品に問題がなくても、利用目的や利用方法によって健康被害を受けることがあります。健康食て利用される食品には馴染みません。
品に過大な期待を抱いて過剰摂取すると健康被害を受けます。また、製品が利用者の体質に合わな
製品に問題がなくても、利用目的や利用方法によって健康被害を受けることがあります。健康食品にいケースではアレルギー症状を起こすことがあります。さらに、病気で治療中の人が薬と健康食品
過大な期待を抱いて過剰摂取すると健康被害を受けます。また、製品が利用者の体質に合わないケースを併用すると、薬が効かなくなったり薬の副作用が出やすくなることもあります。健康食品によるではアレルギー症状を起こすことがあります。さらに、病気で治療中の人が薬と健康食品を併用すると、健康被害として報告されている症状としては、発疹などのアレルギー症状、腹痛や下痢などの消化薬が効かなくなったり薬の副作用が出やすくなることもあります。健康食品による健康被害として報告
管症状、肝機能障害などが多く、それらの報告は健康に何らかの不安をもつ中高年以上の方に多いされている症状としては、発疹などのアレルギー症状、腹痛や下痢などの消化管症状、肝機能障害などという特徴が認められています。

が多く、それらの報告は健康に何らかの不安をもつ中高年以上の方に多いという特徴が認められています。
－ 63 －

食品機能と安全性
食品の機能性としては、一次機能（栄養）、二次機能（味覚・感覚）、三次機能（体調調節）があり、健康食品は三次機能を強化した製品と言えるでしょう。しかし、薬と誤解しやすい錠剤・カプ
セル状の製品に二次機能はありません。私たちが通常の食品を過剰摂取しないのは、食品の二次機
能と私たちの嗜好性が影響しているからです。苦いものや悪臭のする食品を摂取しないのも、二次機能が働いているからです。つまり食品の二次機能は食品の安全性を確保する上で極めて重要な役割を持っており、多様な健康食品の選択利用において、考慮すべき事項と言えるでしょう。
健康食品の適切な利用法
最近注目されている高血圧・脂質異常症・糖尿病・肥満といった生活習慣病は、生活習慣に原因があります。原因となる生活習慣の改善が伴わなければ、薬でも病気の根本的な改善は望めません。
ましてや健康食品を摂取するだけで薬以上の効果が出ることはあり得ません。どれだけ優れた健康食品であっても、「誰が、どのような目的で、どのように利用するか」によって、その製品は有益にも有害にもなるのです。国が製品として安全性・有効性を審査・許可した特定保健用食品（通称、トクホ）も、生活習慣の改善につながる利用をしなければ、期待する効果は得られません。言い換
えれば、健康食品の利用が、生活習慣の改善につながるのであれば、利用する価値があると考えることもできます。
健康食品に対して「薬のような効果が期待でき、食品だから安全」と認識する人がいます。このような間違った認識が持たれているのは、不確かな情報の氾濫が原因です。多様な健康食品から、自分に適した製品を選択し、適切かつ効果的に利用するためには、科学的根拠にもとづく信頼できる情報を得ることが最も重要です。また、健康食品は消費者の自己判断で利用するものであり、利用者自身がその利用による影響を常に評価することも重要です。その際、図 2 に示した利用メモの作成が役立ちます。
製品名Ａ
製品名Ｂ（メーカー名） （メーカー名）

備考・メモ（体調や気になる事項の記録）〇年◎月×日

２粒×３回

２粒×１回

調子はかわらない〇年◎月△日

２粒×３回

摂取せず

調子がよい

〇年◎月×日

摂取せず

２粒×１回

調子がわるい（胃が痛い）〇年◎月△日

２粒×３回

２粒×１回

調子がわるい（発疹が出た）

図２

健康食品使用メモの例－ 64 －

Ⅴ．資－ 65 －

37

料

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38

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39

料

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40

Ⅴ．資－ 69 －

41

料

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料

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Ⅴ．資

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45料

【諸規定】

１．北里大学農医連携教育研究センター設置規程
平成 25 年 1 月 18 日制定（趣旨）

学祖北里柴三郎博士は「医道論」のなかで、「人民に健康法を説いて身体の大切さを知らせ、病を未然に防ぐのが医道の基本である」とのべ、医の基本は環境を配慮した予防にあると説いた。予防医学を提唱した北里と同様の発想は古今、農学、医学、環境学、理学などの専門分野における偉大な先達が唱えてきた、「農業は健康を養う説」（新渡戸稲造）、「生き物はすべて土壌の肥沃度に応じて健康か不健康になる」（アレキシス・カレル）といった箴言に象徴される。先達が、環境を通した農学と医学の一体的な理解の重要性を指摘し、専門分野を超えた俯瞰的な視点の必要性を説いていることは、数多の著作などから知ることができる。
地球上のあらゆる生命体が共存する 21 世紀の共生社会には、事象と事象をむすびつけ、複眼的な視点に立って指向する考え方が求められる。
生命科学のフロンティアを目指す北里大学は、これまで獲得してきた知識と技術を活用し、食糧生産に関わる農学と人間の健康増進に関わる医学を、環境を媒介として連携させる「農医連携の科学」
を 2005 年より提唱してきた。地球規模の複雑な要因をはらむ問題の解決には、「農医連携の科学」の普及発展が必要不可欠であると確信する。
そのために本学は、「北里大学農医連携教育研究センター」を設置し、「農医連携の科学」を基とした教育・研究・普及の活動を通じて健全な社会の形成と人類の福祉の向上を目指すものである。

（設

置）

第 1 条北里大学学則第 64 条（附属施設）の規定に基づき、本学に北里大学農医連携教育研究センター（The Center of Education and Research for Agromedicine、Kitasato University）（以下「センター」という。）を置く。

（目

的）

第２条

センターは、環境を媒介として農学と医学を連携させる「農医連携の科学」を基とし、本学の農学系学部・研究科及び医療系学部・研究科の密接な連携の下、さらに各学部、併設校、附属病院、附置研究所の連携協力を得、疾病の予防、健康の増進、安全な食品の開発、環境保全型農業の実践、「癒しの農」の実践、環境修復と創造など分野横断型の教育・研究・普及の活動に取り組み、もって健全な社会の形成と人類の福祉の向上に貢献することを目的とする。

－ 74 －

【諸規定】

（業

務）

第３条

センターは、前条の目的を達成するため、次の各号の業務を行う。

⑴

農医連携に関わる教育プログラムの開発及び実践⑵

農医連携に関わる研究の推進⑶

農医連携に関わる研究成果の発信及び事業化⑷

農医連携に関わる情報の収集、調査、分析⑸

農医連携に関わる情報発信、普及活動⑹

その他センターの目的達成のために必要な事項

（構

成）

第４条

センターは、次の各号の者をもって構成する。

⑴

センター長（学長が指名した者）⑵

本学の教職員でセンターの事業に従事する者⑶

センター長が必要と認めた者（学外有識者を含む） 若干名

若干名

２

センター長は、センターを代表し、センターの業務を統括する。

３

センターに副センター長を置くことができる。副センター長はセンター長が指名する。

４

センター員はセンター長が推薦し、学長が任命する。

５

センター員の任期は２年とする。ただし、再任を妨げない。

６

センターに、必要に応じて非常勤の研究員などを置くことができる。

（運営委員会）
第５条

センターの運営組織として、運営委員会を置く。

２

運営委員会の構成及び所掌事項等については別に定める。

（成

果）

第６条

センターは、教育・研究・普及の成果を集録した「紀要」を発行し公開する。

（事務室）
第７条

センターに農医連携教育研究センター事務室を置き、センターの事務を取り扱う。

２

センター事務室に事務長を置き、センターの事務を統括する。

３

センターの職員は、専任職員のほか、兼務職員をもってこれに充てる。

（細

則）

第８条

この規程の運用に関し必要な事項については、細則を定める。

－ 75 －

（改

廃）

第９条

この規程の改廃は、北里大学農医連携教育研究センター運営委員会及び北里大学学部長会の議を経て、北里研究所理事会において決定する。

附
１

則

この規程は、平成 25 年 4 月 1 日から施行する。

２ 第４条第５項の規定にかかわらず、第１期のセンター員の任期は、平成 25 年 4 月 1 日から始まり、平成 26 年 6 月 30 日に終わる。

２．北里大学農医連携教育研究センター運営委員会設置規程
平成 25 年 1 月 18 日制定
平成 25 年 9 月 13 日改正（趣旨）

第 1 条北里大学農医連携教育研究センター（以下「センター」という。）設置規程第 5 条に基づく

北里大学農医連携教育研究センター運営委員会（以下「運営委員会」という。）の組織及び運営等については、この規程の定めるところによる。

（構

成）

第２条

運営委員会は、次の者をもって構成する。

⑴

センター長

⑵

副センター長⑶

センター員の互選により選出された者⑷

センター長が必要と認めた者

２ 運営委員会委員（以下「委員」という。）の任期は２年とし、センター員の任期と同一とする。ただし、再任を妨げない。
３

委員長はセンター長とする。

４ 運営委員会には、センター長が指名した関係教職員を陪席させ、その意見を聴取することができる。

（審議事項）
第３条⑴

運営委員会は、センターに関わる次の各号の事項を審議する。
センターの基本方針に関する事項－ 76 －

【諸規定】⑵

センターの組織に関する事項⑶

センターの教育・研究・普及に関する事項⑷

センターの人事に関する事項⑸

センターの諸規程の変更に関する事項⑹

学長が諮問した事項⑺

その他センターの管理運営に関する事項

（運営等）
第４条

運営委員会は、委員長が招集する。ただし、委員の３分の２以上の要求があったときは、委

員長は、運営委員会を招集しなければならない。
２ 運営委員会は、委員長が議長となる。ただし、委員長に事故あるときは、委員長の指名する構成員が議長の職務を代行する。
３

運営委員会は、構成員の過半数の出席がなければ、議事を開き、議決をすることができない。

４ 運営委員会の議事は出席者の過半数をもって決し、可否同数のときは議長の決するところによる。
５

運営委員会は、非公開とする。

６

運営委員会の事務は、センター事務室が担当する。

（議事録）
第５条

委員長は、運営委員会の議事録を作成し、運営委員会の承認を得た上で保管する。

２

議事録の写しは、運営委員会の議を経て、定められた部門等に配付することができる。

（改

廃）

第６条
（雑

この規程の改廃は、運営委員会の議を経て、北里大学学部長会において決定する。

則）

第７条 この規程に定めるもののほか、運営委員会の議事及び運営に関し必要な事項は別に定める。
附１

則

この規程は、平成 25 年 4 月 1 日から施行する。

２ 第２条第２項の規定にかかわらず、第１期の委員の任期は、平成 25 年 4 月 1 日から始まり、平成 26 年 6 月 30 日に終わる。

附則

この規程は、平成 25 年 9 月 13 日から施行する。

－ 77 －

北里大学農医連携教育研究センター
2014 年度 年報
発行日

2015 年 9 月

発行人

北里大学農医連携教育研究センター〒 252-0373 神奈川県相模原市南区北里 1-15-1
TEL：042-778-7948
FAX：042-778-9761
Ma il：noui@kitasato-u.ac.jp
URL：http://noui.kitasato-u.ac.jp/

北里大学

北里大学農医連携教育研究センター

農医連携教育研究センター

2014

年度／年報

2014年度／年報

The Center of Education
and Research Agromedicine,
Kitasato University

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and Research Agromedicine,
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