9月号

R3 -No.579（9月1日発行）

発行所: 公益社団法人日本食品衛生協会
日本食品衛生共済協同組合
東京都渋谷区神宮前2-6-1
TEL.03-3403-2111
FAX.03-3478-0059

告知

令和３年度

食品衛生全国大会について来る10月20日（水）、21日（木）の2日間にわたり、食品衛生全国大会を予定しておりましたが、全国的な新型コロナウイルス感染拡大の影響により、招集による開催は見送りといたします。
下記の両表彰事業における表彰・感謝状に関しては、被表彰者等の選考後、大会誌、賞状（記念品含む）、筒を各支部へ送付いたします。

（総務部･公益事業部）【食品衛生功労者･優良施設等に関する表彰】【食品衛生指導員に関する表彰等】⃝食品衛生功労者、食品衛生優良施設表彰⃝食品衛生指導員体験発表（厚生労働大臣表彰、日本食品衛生協会長表彰）⃝食品衛生指導員理事長表彰⃝食品衛生行政担当者会長感謝状⃝食品衛生指導員活動優秀支部･支所表彰◆全国支部長会議（ 公 社 ）日 本 食 品 衛 生 協 会日本食品衛生共済協同組合

日時：令和３年10月22日（金）午後1時半～（予定）場所：食品衛生センター5階講堂

報告

豪雨災

害

支援

令和３年７月に静岡県内で発生した豪雨災害により被災された皆さまに心よりお見舞いを申し上げます。日食協では、被災地域食品衛生協会からの要請に基づき、アルコー
ル、手袋等の衛生関係用品を提供し、地区食品衛生協会の役職員や食品衛生指導員より配布いただきました。

熱海市での物資運搬の様子

沼津支所森田会長より物資を配布

バックナンバーをHP（http://www.n-shokuei.jp/）に掲載中● 令 和3年度 食品衛生全国大会について／豪雨災害支援… …… 1
● 令 和3年度 ブロック大会（近畿､九州､中･四国､北海道･東北ブロック）／日食協 役員選任･日食共組 役員一部補選について……… 2●「令和3年食品衛生管理者の登録講習会」
が無事終了！／食品衛生指導員研修のためのDVD配布について……………………… 3● H ACCPに関する各種研修会ご案内／「手洗い宣言」シールのご活用を…… 4●口 コミで広がる「あんしんフード君」と「休業補償特約」／酸価･過酸化物価の試験のご案内… …………………………………… 5● 共 済金支払状況… ………………………………………………… 6●（広告）… …………………………………………………………… 7● 出
 版インフォメーション… ……………………………………… 81

令和3年9月1日発行

日食協ニュース／No.579

令和３年度

報告

ブロック大会

例年、開催しております近畿、九州、中･四国ブロック大会につきましては、本年は新型コロナウイル
ス感染症の影響により、やむを得ず書面にて開催することになりました。各対応については、下表のとおりです。
なお、北海道･東北ブロック大会は、来年度に延期といたしました。
（総務部 布藤 香）■ 近畿ブロック（6月23日）（開催順）

大会誌

出席予定者分を支所等へ郵送

表

該当の表彰状を支部へ郵送  •令和３年度厚生労働省医薬･生活衛生局長表彰：13名  •
「あんしんフード君」10万件達成記念特別感謝状 ：14名

彰

近畿ブロック大会■ 九州ブロック（7月9日）
大会誌

出席予定者分を支所等へ郵送

表彰

該当の表彰状を支部へ郵送  •令和３年度厚生労働省医薬･生活衛生局長表彰：11名  •九州ブロック連絡協議会会長感謝状： 1名  •
「あんしんフード君」10万件達成記念特別感謝状 ：20名

指導員
体験発表

大会誌に掲載（北九州市支部、大分県支部）■ 中･四国ブロック（7月15日）
大会誌

出席予定者分を支所等へ郵送

表彰

該当の表彰状を支部へ郵送  •令和３年度厚生労働省医薬･生活衛生局長表彰： 7名  •
「あんしんフード君」10万件達成記念特別感謝状 ：19名  •退任支部長に対する感謝状
： 2名

記念講演

大会誌に掲載講演：「北前船と尾道」尾道市文化振興課学芸員

九州ブロック大会

西井亨 氏■ 北海道･東北ブロック（来年度に延期）    •令和３年度厚生労働省医薬･生活衛生局長表彰： 7名  •
「あんしんフード君」10万件達成記念特別感謝状 ：18名

表彰

報告

中･四国ブロック大会

日食協 役員選任、日食共組 役員一部補選について

令和3年6月25日（金）、食品衛生センターにて臨時理事会が開催され、日食協の役員が選任されました。
なお、日食共組の役員については一部補選がありました。
◆日食協

理 事 長
副理事長
副理事長
副理事長
専務理事
常務理事
理事

◆日食共組

鵜飼津田
中川
黒木
塚脇
加地
水野良平（東京都支部長）
孝治（大阪支部長）
洋二（青森県支部長）
廣伸（宮崎県支部長）
一政（常勤）
祥文（常勤）
一正（常勤）

理 事 長
副理事長
副理事長
副理事長
専務理事
常務理事
理事
2鵜飼小熊中川大谷
塚脇加地
水野良平（東京都支部長）
正志（新潟県支部長）
清一（富山県支部長）
博国（広島市支部長）
一政（常勤）
祥文（常勤）
一正（常勤）

令和3年9月1日発行

日食協ニュース／No.579

報告

緊急事態宣言の中、「令和3年 食品衛生管理者の登録講習会」が無事終了！
～ コロナ禍でも工夫して研修会を実施いたしました ～日食協では、東京都の登録を受け「令和3年 食品衛生管理者の登録講習会」を開催いたしました。
新型コロナウイルスの感染状況を踏まえ、例年の集合型の研修から、eラーニングと集合形式の複合形式での開催として２月にスタートしましたが、集合形式を予定していた７、８月に東京都等に対し緊急事態宣言が発出されたことから、ライブ形式での開催に変更して、無事終了することができました。
平成30年度以来の開催となり、食肉製品では99名の方が、添加物では138名の方が受講されました。受講生の皆さまには、慣れない長期間のeラーニングやライブ形式での受講となり、大変ご苦労されたことと思います。
全講習が無事に修了した際は、皆さま晴れ晴れとした表情をされておりました。当講習会を修了された皆さまの食品衛生管理者としてのご活躍を期待しております。

ライブ形式の集合研修の様子（パソコンの画像上に受講者の顔が写る）

eラーニングの専用サイト画面

（食品衛生推進課松本奈保子）

食品衛生指導員研修のためのDVD配布について例年9月に開催しております食品衛生指導員全国研修会は、本年度も新型コロナウイルスの感染拡大により、開催を見送ることといたしました。一方、食品衛生法の改正により本年6月からHACCPに沿った衛生管理も完全に施行され、コロナ禍ではありますが、今後の食品衛生指導員の皆さまには事業者のHACCP定着に向けた活動もますます求められることとなります。
つきましては、全国研修会の開催に代えて、食品衛生指導員等の参考資料として下表の内容で動画を作成し、各支部にはDVDを配布するとともに、9月中にはYou Tubeにて配信いたしますので、ぜひ、指導員の各種研修会にご活用ください。
分数内

容講師等

40分

「最新の食品衛生関係情報について」•令和2年の食中毒発生状況について•改正食品衛生法について（HACCPの制度化、営業許可制度を中心に）

厚生労働省
医薬･生活衛生局
食品監視安全課
担当官

40分

HACCP制度化に対応した巡回指導時の対応について（仮題）•HACCP制度化で実施すべきこと•衛生管理計画（特に重要管理）の考え方•記録の習慣･継続に向けた取組み•HACCPのメリット•罰則等について

日食協

（食品衛生推進課3児玉和佳奈）

令和3年9月1日発行

日食協ニュース／No.579

告知

HACCPに関する各種研修会開催のご案内

HACCP認定加速化支援事業（農林水産省補助事業）

本年度も農林水産省の補助事業を受託し、輸出を考えている、または、輸出している食品事業者を対象とした研修会を開催しております。「輸出なんてまだ先」とお考えの方でも、これを機に是非ご受講ください。
研修会は、eラーニングによる講義とWeb形式での演習･討議となっております。ご受講に際しましては各研修に要件がございますので、詳細はホームページをご確認ください。
● 申し込み可能な研修会
研 修 名
開 催 日 程定 員
申込み開始日
一般衛生管理の研修 令和３年11月26日（金）50 名 令和３年 9月 7日（火）HACCP 導入研修
令和３年12月13日（月）24 名 令和３年10月 1日（金）HACCP妥当性
令和４年 1月13日（木）24 名 令和３年10月 5日（火）確認･検証研修HACCP 指導者
令和４年 2月 3日（木）･ 4日（金） 24 名 令和３年10月13日（水）養成研修
令和４年 2月24日（木）･25日（金） （各回） 令和３年11月16日（火）※申込開始時刻は申込み開始日の10:00からとなります。
※非常に短時間で定員に達することが想定されますので、ご希望の方はお早めにお申し込みください。
※詳細はこちらから http://www.n-shokuei.jp/eisei/haccp_ns_hojo.html

日食協HACCP人材育成事業

小規模な一般飲食店事業者を対象としたHACCPの考え方を取り入れた衛生管理研修会をWeb形式で開催いたします。本研修では一般飲食店向けの手引書の解説だけでなく、制度化で求められる衛生管理計画の作成や実施記録の記入方法などの演習を実施し、より実践に近い形で習得いただけます。詳細はホームページをご確認ください。
● 申し込み可能な研修会対 象
開 催 日 程申込み開始日
令和３年 9月21日（火）
受付中
一般飲食店
令和３年12月 3日（金）令和 3 年 9 月 6 日（月） 10:00 ～※詳細はこちらから

http://www.n-shokuei.jp/news/2021/kensyuu_haccp_toiire_ippan.htmll

地方自治体向け研修会 [農林水産物・食品輸出促進対策事業（農林水産省補助事業）]

農林水産省の補助事業を受託し、食品の輸出促進のため、地方自治体職員の方を対象とした研修会を開催いたします。
研修会は、eラーニングによる講義とWeb形式での演習･討議等となっております。
● 開催予定研修会(4)HACCP指導者養成研修(5)食肉の輸出に関する研修(対米国)(6)水産食品の輸出に関する研修(1)一般衛生管理の研修(2)HACCP導入研修(3)HACCP妥当性確認･検証研修（HACCP事業課）

報告 「手洗い宣言」
シールをご活用ください
手洗いマイスターによる講習会の受講者に配布することができる「手洗い宣言」シールをご存知でしょうか？
これは、令和2年度に「手洗いマイスター活動助成制度」の設立に伴い作成したもので、手洗いマイスターによる手洗い講習会を修了したことを示すシールです。
購入経費（税込1枚100円で頒布）につきましては講習会開催の助成の対象となりますので、手洗い指導による食中毒予防啓発活動の一環としてぜひご活用いただけますようご案内致します。
（食品衛生推進課）
4

令和3年9月1日発行

日食協ニュース／No.579

報告

口コミで広がる「あんしんフード君」と「休業補償特約」－令和2年度「あんしんフード君推進優秀支所」（高知市食品衛生協会）の推進方法－

本号では令和2年度「あんしんフード君推進優秀支所」の最優秀支所表彰を受けられた高知市支所の事務職員による普及推進の取り組みを、Q&Aでご紹介します。
各支所におかれましても、日頃の推進方法に一工夫加えてみることをぜひ、ご検討ください。
Q1

新規や継続の加入者さんへの窓口対応で工夫していることはありますか。

A1 保健所窓口に食協チラシを置いてもらったり、新規営業許可申請者さんには食協窓口を案内していただいていることで、食協加入の案内をする良い機会となっています。  更新締切が近づいて、まだ手続きがされていない加入者さんには、「締め切りが近づいていますが手続きは大丈夫ですか？」と電話をかけて伺っています。
「忘れていた。ありがとう」と感謝されることもあり、こちらも励みになります。
Q２

食品衛生指導員や普及推進員との連携はいかがですか。

Ａ２ 指導員さんには、連絡が取れず更新をされなかった施設のリストを、担当の分会に送付し、巡回指導の際などに声掛けをしてもらったり、掛金の集金をしてもらっています。  普及推進員さんには年に1回、共済部会を開き、最近の支払い事例等の報告を受けています。わからないことには気さくに対応していただくなど、加入推進にも協力していただいています。
Q３

今年度、休業補償の特約付加が増えています。どのような案内をしましたか。

Ａ３ 新規、または更新の手続きに来られた時に、「休業補償特約は付けなくても構いませんか？」と確認はしています。その際、「コロナも関係あるの？」と聞かれることが多く、日食協ニュース（R3.4月号）に載っていた支払い状況を示しながら慎重に説明するようにしています。加入者さんが他の事業者さんに伝えたりと口コミで広がり、「あんしんフード君」への切り替えや、休業補償付加の手続きに来られる方がたくさんいらっしゃったことで、付加件数を伸ばすことができました。
Q４A４ ・営業許可の更新手続きのご案内の中に各種共済のカラーチラシを同封しています。    ・説明する際にも、たとえばスナックやバーの場合は、ビルでの営業が多いので漏水事故について、製造業だと、「アレルギー事故の補償が幅広いですよ」といったように、業種によってアピールポイントを変えて説明するようにしています。
（高知市食品衛生協会 事務局）

窓口対応の様子

こちら所

研究品衛生

食

その他工夫していることはありますか。

酸価・過酸化物価の試験のご案内～理化学的検査による食品中油脂の劣化の指標について～油脂で処理した食品や油脂分を多く含む食品については、規格基準や製造･取扱いに関する指導要領が定められています。これは、時間の経過とともに油が酸化され食品の劣化につながり、人の健康を損なうおそれがあるためです。
賞味期限の設定や品質管理をする上で、油脂の劣化を評価するために理化学的指標となる“酸価”“過酸化物価”による数値を管理することも重要な点の一つです。
●油脂の劣化とは酸素、温度、光、金属、水分等の外的要因により加水分解、酸化、分解、重合などの変敗経路をたどり、カルボニル化合物等が生成します。生成物により食品が異臭を生じ、風味、色調等を変化させ、栄養成分の分解により、味覚への影響だけでなく人体に有害な作用を及ぼすことがあります。
●「酸価」「過酸化物価」とは酸価（AV）：油脂中の遊離脂肪酸量
油脂1g中に含まれている遊離脂肪酸を中和するのに要する水酸化カリウムのmg数
過酸化物価（POV）：油脂中の過酸化脂質量
油脂1kg中の過酸化物によりヨウ化カリウムから遊離されるヨウ素量のミリ当量数
試験検査費用（税込）

酸 価

過酸化物価

酸価･過酸化物価セット

4,400円

5,500円

6,600円

検体必要量

抽出油量として20g以上※検体必要量について、ご不明の場合はお問い合わせください。
※油脂の抽出が不要な検体は、上記より2,200円（税込）が割引されます。
お問い合わせ先
検査事業部事業推進課
TEL：042-789-0211
E-mail：kensajigyou@jfha.or.jp


研究所ホームページからもお問い合わせいただけます ⇒（検査事業部5布村俊治）

令和3年9月1日発行

日食協ニュース／No.579

幅広い補償ができるよう「あんしんフード君」のお勧めを！
「あんしんフード君」
・「食品営業賠償共済」
共済金支払い状況

Close Up

解説

異物混入による高額支払い事例～あらゆる事故を想定し、万全な補償を準備しましょう！～

今回ご紹介する事故は、加入者の製造販売した食品に異物が混入していたことにより、高額支払いに至ったケースです。
約2年前、加入者の販売する肉の加工食品に動物の骨が混入していた為、喫食したお客さまの歯が欠損する事故が発生しました。被害者の歯の治療に時間を要したこと、被害者が自由診療となる治療方法を要望したことから示談が難航し、解決は事故発生から2年後となりました。その間の通院回数も50回を超え、治療費･交通費･慰謝料･特別費用含めて140万円を超える高額な共済金のお支払いとなりました。
異物混入が発生した場合、被害者への賠償金の他、商品の回収等が発生することもあり、さらに高額な損害となるケースもあります。異物の混入を完全に防止することは困難です。万が一の事故に備えて、賠償金はもちろん、回収費用やお詫び広告費用もお支払い対象となる「あんしんフード君」を、業種問わずお勧めいただきますよう、お願いいたします。
（共済部 小野 真也）
No事故
分類

1事故区分

カンピロ
 バクター

2

年間掛金（円）
休業掛金（円）

食中毒

共済加入
支部
支所

加入コース

2021.03.18

熊本県

鹿本

あんしん
飲食店
フード君 食料品販売業

提供した料理によるカンピロバ
クター食中毒。被害者からの賠
21,200
償請求はなく、休業期間 2 日間4,500分の休業補償金および各種費用にて消毒費用を支払った。

ー

休：
特：
消：
計：

289,430
28,943
105,600
423,973

2020.12.28

東京都

新宿

あんしん
フード君

18,400

提供したレバーによるカンピロ
バクター食中毒。入院 1 名。

1賠：
特：
計：

210,497
21,050231,547

提供した弁当を喫食したお客さまが食中毒症状を訴えた。休業
13,900
期間 15 日分の休業補償金およ3,700
び各種費用にて消毒費用を支払った。

ー

休：
特：
消：
計：

602,973
60,297100,000
763,270

事故発生日

営業種類

飲食店

事故の状況

被害者数

共済金額（円）ウェルシュ菌 2021.02.17

静岡県

沼津

あんしん
仕出し ･ 弁当フード君

4ノロウイルス 2021.03.31

兵庫県

姫路市

ワイド

仕出し ･ 弁当
給食施設

259,700 提供した料理によるノロウイル
278,300 ス食中毒。

52

賠：
特：
計：

686,710
68,971
755,6815

アニサキス

2021.05.29

横浜市

青葉区

あんしん
フード君

すし

32,400 提供した寿司によるアニサキス
9,300 食中毒。入院 1 名。

1賠：
特：
計：

162,300
16,230178,530

2018.09.30

山梨県

峡南

あんしん
フード君仕出し ･ 弁当
飲食店
食品製造業

販売した商品（もつ煮）に骨片13,900が混入しており、お客さまの歯3,700を破損した。

1

賠： 1,280,009
特： 128,001
生：
750
計： 1,408,760

ドレッシングを製造する際に水分量を間違え通常よりも発酵が8,500 進んでしまったため、開封した際に中身が飛んでしまいお客さ
まの家財を汚損した。

ー

賠：
特：
計：

3

6

異物混入

異物混入

7

生産物
賠償事故

生産物賠償事故

8
施設賠償事故92020.11.07

千葉県

夷隅飲食店
あんしん
食品製造業
フード君
食料品販売業2021.03.11

福岡県

糸島

あんしん
フード君

飲食店

店舗駐車場に設置していたダンボールが風で飛び、通行人に接8,500 触し転倒。その際に頸椎を損傷し長期の入院が必要となった。
入院 1 名。

1

施： 1,221,692
特： 122,169
計： 1,343,861

2021.02.22

新潟県

南魚沼

あんしん
フード君

飲食店

施設屋根からの落雪により、隣21,200
家の外壁およびガラスを破損さ4,500せた。

ー施： 924,000
特：
92,400
計： 1,016,400

施設リスク

150,967
15,097
166,064

業務リスク2018.03.05

東京都

麹町

あんしん
フード君

飲食店

従業員が誤って鍋を倒し、スー24,000 プがお客さまの足にかかり火傷5,300 を負わせた。被害者は後遺障害第12 級を認定された。入院1名。

1

施： 7,681,509
特： 768,151
弁： 440,000
計： 8,889,660

11

漏水リスク

2019.07.11

横浜市

青葉区

あんしん
フード君

飲食店

37,300 店舗からの漏水により階下を汚6,900 損した。

ー施： 1,144,000
特： 114,400
計： 1,258,400

加入者が甘夏みかんの缶詰からビニール袋へのリパック作業中に缶詰の欠片が混入。お客さま
59,600が喫食した場合に身体被害発生4,500のおそれがあるため自主回収を行った。各種費用にてリコール費用を支払った。

ーリ：
計：

12

その他

10

リコール
2021.05.26

費用

岡山県 おかやま

あんしん
食品製造業
フード君

賠：生産物賠償金、施：施設賠償金、休：店舗休業補償金
特：特別費用、生：生産物自体の損害、消：消毒費用
弁：弁護士費用、リ：リコール費用、計：合計共済金支払い日（2021.6.1 〜 7.31抜粋）※太字の箇所は共済金が100万円を超えるもの。
※ご加入された支部・支所と営業所在地が異なる場合があります。

令和3年7月末現在の新型コロナウイルスによる共済金支払い状況（速報）⃝加入施設の消毒費用

136件

41,499,990円

補償対応コース：
「スーパーあんしんフード君」または「あんしんフード君」

149,688
149,688⃝加入施設の休業補償

254件

214,865,454円

補償対応コース：
「スーパーあんしんフード君」またはその他のコースに休業補償特約を附帯した契約

6

令和3年9月1日発行

日食協ニュース／No.579（食品衛生協会会員の皆様へ あんしんフード君･スーパーあんしんフード君）

現金盗難等補償特約のご案内

三井住友海上火災保険株式会社
広域法人部営業第一課

VOL.205

現金(売上金等)・小切手などの盗難・火災等に対する備えは万全ですか？
次のような場合に補償されます。（オール・リスク条件で補償されます。）

営業時間終了後の店舗侵入･現金盗難

店舗外の自動販売機･券売機内収容現金の盗難

店舗火災による現金焼失

銀行夜間金庫への輸送時、施錠した自動車内からの現金盗難保険の対象オプションで補償される主な保険の対象は以下のとおりです。
現金（外貨を含む）

ギフト券･商品券

小切手

プリペイドカード（図書カード・スーパーマーケット用カード等）※使用有効期限が設定されている場合は、これを経過した後のものは含みません。また、電子マネー、キャッシュカード、デビットカード、クレジットカード等は保険の対象には含まれませんので、ご注意ください。
※偽造、変造、模造もしくは贋造（がんぞう）による損害や、支払いの過誤や受取不足等の事務的間違いによる損害は補償の対象外となりますので、ご注意ください。
このチラシはマネーワン（マネー包括保険）の概要を説明したものです。詳細については、パンフレットにてご確認ください。

〉〉ご興味のある方はお近くの普及推進員までお問い合わせください。

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ジブラルタ生命保険株式会社 VOL.205

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平日 9:00～18:00 土曜 9:00～17:00（日曜・祝日・12/31～1/3を除く）

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7令和3年9月1日発行

日食協ニュース／No.579

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巻末に便利な9月号の内容◆食品関係営業者が実施すること◆衛生管理と知識の習得に努める食品衛生責任者◆大切な食品の表示◆公益社団法人日本食品衛生協会の活動■月刊「食と健康」

特集

あらためて知りたい 食品衛生法改正に伴う食品等の自主回収報告制度および食品衛生申請等システムについて

食と健康アーカイブス：平成17～20年
食協事業：関東のド・マンナカ！ 古河から食の安心･安全･五つ星事業を発信!!（茨城県 古河食品衛生協会）

食と健康■月刊「食品衛生研究」

食品衛生研究◆食品衛生監視票の改正について◆「新しい日常」における食中毒予防に関する実態調査◆令和2年 食中毒発生状況

定期購読・書籍のご注文、お問い合わせは 公益社団法人日本食品衛生協会 出版部普及課まで
TEL 03-3403-2114 FAX 03-3403-2384 メールアドレス fukyuuka@jfha.or.jp
編集後記

新型コロナウイルスの感染拡大が止まりません。ワクチン接種が２回終了しても油断は禁物です。引き続き、マスクの着用、手洗い･手指の消毒･うがいを徹底し、１日でも早くマスクを外して生活できることを願います。（木戸）8