NEWS RELEASE
2017 年 2 月 2 日

バレンタインディナーにもおすすめ！
「フォアグラ」「トリュフ」「キャビア」で贅沢なひとときをルージエ美食祭＜同時開催＞ シャンパン＆キャビアフェア

2 月 4 日（土）～2 月 28 日（火）「京都ホテルオークラ（本社：京都市中京区 ㈱京都ホテル、東証 2 部上場、代表取締役社長福永法弘）」は、2017 年 2 月 4 日（土）～2 月 28 日（火）に 17 階スカイレストラン「ピトレスク」にて、「ルージエ美食祭」を開催いたします。
2010 年よりスタートし、今回で 6 回目の開催となる人気企画。期間中、世界のシェフや美食家から高い評価を得ているフランス「ルージエ」ブランドのフォアグラを使用したフレンチ特別コースをお楽しみいただけます。2 月 4 日（土）～6 日（月）の 3 日間は、ルージエ・ジャポン・エグゼクティブシェフ、ジョスレン・ドゥミエ氏が来店。フォアグラの魅力をお客様にお伝えいたします。
「トリュフ」、「キャビア」とともに、“世界三大珍味”と称される「フォアグラ」は、温度や調理法によって風味や口当たりが自在に変化し、食べる度に新たな出あいが待っています。
「フォアグラ」を中心に、“世界三大珍味”が勢揃いした豪華メニューは、「バレンタインデー」をはじめ記念日の食事会にもおすすめです。
また同期間中、名門シャンパーニュ・メゾン「ボランジェ」と、「ストゥーリア」ブランドのキャビアがセットで楽しめる「シャンパン＆キャビアフェア」を同時開催。普段とはひと味違う、贅沢なひとときを演出いたします。

[ディナーコースより]
ルージエ・フォアグラのパレ グルノーブル風ソース 古醤油の滴◆「ルージエ美食祭」概要【開催店舗】17 階 スカイレストラン「ピトレスク」（フレンチ）【 期 間 】2017 年 2 月 4 日（土）～2 月 28 日（火）＊ジョスレン・ドゥミエ氏の来店は 2 月 4 日（土）～2 月 6 日（月）【営業時間】ランチ 11:30～14:30、ディナー17:30～21:00【 価 格 】ランチ 5,940 円、ディナー 11,880 円 （いずれも税・サービス料込み）【 ご予約 】TEL. 075-254-2535（ピトレスク直通）≪メニュー≫

Déjeuner ~ランチ~・アミューズ・ブーシュ
・白味噌とヴァイオレットマスタードでマリネした
ルージエ・フォアグラ
根菜の 3 色ピュレとゴボウのフリット（写真右上）
マスタードと西京味噌でマリネしたフォアグラを香ばしく焼き上げた一品。マスタードのソースの他に、かぶら・にんじん・菊芋のピュレを絡めてお召し上がりいただきます。食感のアクセントに、ごぼうのフライを添えて。
またはとろとろ半熟卵と菊芋のデクリネゾン
ホウレン草のミ=キュイ ソース・プーレット＊黒トリュフ追加 1g 594 円（税・サービス料込み）～「揚げる」、「焼く」など様々な調理法で仕上げた菊芋と、半熟卵の食感のハーモニーをお楽しみいただきます。
鶏のジュ（出汁）がベースのソースでコクをプラス。 オプションのトリュフの香りで、さらに華やかな一品に。
・オマール海老、ムール貝とセロリ
オマール海老とムール貝の素材の旨みを楽しめる一品。セロリ、ねぎ、エシャロットを加えたオマール海老のラビオリとともにお召し上がりいただきます。仕上げに加えたレモン汁が爽やかな香りのアクセントに。
・ピジョンとルージエ・フォアグラのピティヴィエ（写真右下）
フランス・トゥーレーヌ産の鳩の胸肉、フォアグラ、ほうれん草を混ぜた鶏ミンチをパイ生地に包んで焼き上げた一品。鳩のジュ（出汁）にトリュフの香りをきかせたソースでお召し上がりいただきます。
・季節のパティスリー ワゴンサーヴィス
・食後の香りとフリアンディーズDîner ~ディナー~
・アミューズ・ブーシュ
・ルージエ・フォアグラのパレ
グルノーブル風ソース 古醤油の滴（1 ページ目写真）
焦がしバターとハーブの香りに、ケッパーの酸味を利かせた「グルノーブル風」ソース。ライムで爽やかな酸味を、5 年熟成の醤油でコクを加えた一品。
または
とろとろ半熟卵と菊芋のデクリネゾン トリュフ風味
ホウレン草のミ=キュイ ソース・プーレット＊黒トリュフ追加 1g 594 円（税・サービス料込み）～

・オマール・ブルー、ムール貝とセロリ
ストゥーリア・キャビア添え（写真右上）
味・香りの良さから“オマール海老の最高峰”と称されるヨーロッパの「オマール・ブルー」と、キャビアのマリアージュを楽しめる一品。セロリなどの香味野菜とともに爽やかな海の味わいをお楽しみいただけます。
・エゾ鹿とルージエ・フォアグラのロイヤル風ポテトのフォンダンとスフレ添え（写真右下）
表面をこんがりと焼き上げたエゾ鹿とフォアグラを、濃厚なロイヤル風ソースでお召し上がりいただきます。2 月に旬を迎えるトリュフ、カリッとした食感のポテトスフレがアクセントに。
またはピジョンとルージエ・フォアグラのピティヴィエ
・食べ頃フロマージュ
・プレ=デセール
・季節のパティスリー ワゴンサーヴィス
・食後の香りとフリアンディーズ≪ルージエについて≫1875 年創業の世界的フォアグラブランド。鴨の卵の孵化から飼育、そして商品となるまでの一貫した管理システムを誇り、安定した品質の高いフォアグラを生み出している。
≪ジョスレン・ドゥミエ氏について≫
1982 年、フランス トゥールーズ生まれ。
フランスのレストラン「エスプラナード」、「アンフィトリオン」、「ル・ヴォアリエ」などで修行。ノルウェー「バガテル」のスーシェフを経て 2010
年来日。2011 年よりルージエ・ジャポン料理アドバイザー、2014 年よりエグゼクティブシェフに就任。
2017 年 1 月 24 日・25 日にフランス・リヨンで開催された“美食のワールドカップ”、「ボキューズ・ドール国際料理コンクール 2017」では、日本代表コーチを務めた。
ジョスレン・ドゥミエ氏●同時開催
シャンパン＆キャヴィアフェア
名門シャンパーニュ・メゾン「ボランジェ」のシャンパーニュと「ストゥーリア」ブランドのキャビアをセットでお楽しみいただけます。
【開催店舗】
・17 階 スカイレストラン「ピトレスク」（フレンチ）・17 階 トップラウンジ「オリゾンテ」（ビュッフェ）・ 2 階 バー「チッペンデール」【 期 間 】2017 年 2 月 4 日（土）～2 月 28 日（火）【 内 容 】
「ボランジェ」グラスシャンパン 2 杯 ＋「ストゥーリア」キャビア 15g【 価 格 】11,880 円 （税・サービス料込み）≪ボランジェについて≫
ジャック・ボランジェによって 1829 年に創設されたシャンパーニュ・メゾン。生産に必要なぶどうの多くを自社畑で育て、オーク樽での発酵やカーヴでの長期間の熟成など伝統的な醸造法を守る。その品質は世界的に高く評価され、英国王室御用達としても知られる。
≪ストゥーリアについて≫
スタージョン社における養殖キャビアの最高級レンジのブランド。1980 年ごろからフランス南西部に位置するアキテーヌ地方ジロンド県中心に生産を始め、今も多くの食通を虜にしている。

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京都ホテルオークラ 経営企画部 営業企画課 広報担当 松岡
京都市中京区河原町御池 TEL 075-254-2524（直通）＜e-mail＞ m-matsuoka@kyotohotel.co.jp ＜HP＞ http://www.kyotohotel.co.jp/