10月号

R4 --No.591（10月1日発行）

発行所: 公益社団法人日本食品衛生協会
日本食品衛生共済協同組合
東京都渋谷区神宮前2-6-1
TEL.03-3403-2111
FAX.03-3478-0059

告知「ノロウイルス食中毒予防強化期間」がはじまります！
（令和４年11月１日～令和５年１月31日）

ノロウイルス食中毒は、例年11月ごろから急増し、12～翌１月に発生のピークを迎えます。日食協では、今年度も11～１月までの３か月間を「ノロウイルス食中毒予防強化期間」と定め、多くの団体・企業よりご支援いただき完成しましたポスターやリーフレットの頒布等、全国の食品衛生協会と連携しながら予防啓発に取り組んでまいります。
なお、支部·支所の活動については、当協会ホームページでも告知いたします。
【共催】都道府県市食品衛生協会【後援】厚生労働省、文部科学省、農林水産省、（日食協HP）

消費者庁、全国保健所長会、全国食品衛生主管課長連絡協議会、主婦連合会、一般社団法人 全国消費者団体連絡会、全国女性団体連絡協議会

報告中央審査会開催 令和４年度 被表彰者決定

８月26日（金）食品衛生センター６階会議室にて、公益社団法人日本食品衛生協会会長表彰・感謝状ならびに理事長表彰の中央審査会を開催し、以下のとおり本年度の被表彰者が決定いたしました。
【令和４年度 被表彰者数】
公益社団法人日本食品衛生協会
食品衛生功労者
食品衛生優良施設

（総務部）

会長表彰
337名
170施設

公益社団法人日本食品衛生協会 会長感謝状
食品衛生行政担当者
187名
公益社団法人日本食品衛生協会 理事長表彰
食品衛生指導員
262名

バックナンバーをHP（http://www.n-shokuei.jp/）に掲載中●「ノロウイルス食中毒予防強化期間」
がはじまります！／中央審査会開催 令和4年度 被表彰者決定… ……………………………… 1● 令 和4年度 食品衛生指導員活動 優秀支部・支所表彰決定!! ／食品衛生懇話会（食品衛生月間）を開催／令和4年 災害支援活動……… 2● 令和4年度 食品衛生指導員全国研修会（第10回）開催／食鳥処
理衛生管理者の登録講習会開催のお知らせ… ………………… 3● 福 井県支部に聞く「あんしんフード君」
推進対策／「あんしんフード君」
制度説明会日程決まりました！……………………………… 4
 品衛生講演会を開催／申込受付中！実習研修のご案内（10月・11月）…… 5● 食● 共済金支払状況… ………………………………………………… 6●（広告）… …………………………………………………………… 7● 出版インフォメーション… ……………………………………… 81

令和4年10月1日発行

日食協ニュース／No.591

報告

令和4年度食品衛生指導員活動 優秀支部・支所表彰決定 !!

9月8日（木）食品衛生センター6階会議室にて、衛生管理推進委員会長谷川正芳委員長（山形県支部長）を議長とし、食品衛生指導員活動優秀支部・支所表彰選考委員会を開催し、下記の2支所が選出されました。受賞されました各食品衛生協会には食品衛生指導員全国大会において、表彰状ならびに副賞（10万円）を贈呈いたします。

令和４年度「食品衛生指導員活動優秀支部･支所」○愛知県支部 豊明支所

「豊明支部オリジナルHACCP手順書･記録簿作成と全会員への配布及びHACCP補習開催」○京都府支部 舞鶴支所

「新型コロナウイルス感染症ワクチン職場接種でお店の安心･安全を守れ！」

報告（公益事業部
令和４年度食品衛生月間事業

８月１日（月）、食品衛生センター５階講堂にて、食品衛生月間行事として「食品衛生懇話会」を開催いたしました。
当日は、厚生労働省 大臣官房 生活衛生･食品安全審議官 佐々木 昌弘氏（代読：同省 生活衛生･食品安全企画課長 成松 英範氏）によるご挨拶からはじまり、厚生労働省 医薬･生活衛生局
食品基準審査課長 近藤 恵美子氏、同省 食品監視安全課長 三木 朗 氏より、食品安全行政の最近の動向について講演いただきました。参加者の熱心に聴講される姿に、食の安全･安心に対する関心の高さがうかがえました。
（総務部）

報告食品衛生推進課）

食品衛生懇話会を開催

厚生労働省
生活衛生･食品安全企画課長
成松 英範氏

厚生労働省
医薬･生活衛生局
食品基準審査課長

近藤 恵美子氏

厚生労働省
医薬･生活衛生局
食品監視安全課長

三木朗氏

会場の様子

令和４年 災 害 支 援 活 動

このたび、災害により被災された皆さまに心よりお見舞いを申し上げます。
日食協では、令和4年6月19日能登沖地震災害の際に石川県珠洲支所、令和4年8月線状降水帯による大雨災害の際には、青森県、秋田県、山形県、新潟県、石川県、福井県の各被災地
域食品衛生協会からの要請に基づき、希望のあった食品衛生関係用品（手洗い石けん、アルコー
ル製剤、次亜塩素酸ナトリウム、手袋、マスク等）を順次提供し、各地区食品衛生協会の役職員や食品衛生指導員より配布いただきました。
ご協力いただきました方がたに厚く御礼申し上げます。（総務部）【能登沖地震災害】
アルコール製剤
次亜塩素酸ナトリウム
トイレに流せるシート10本192本
96個【8月線状降水帯による大雨災害】
手洗い石けん
702本
アルコール製剤
570本
次亜塩素酸ナトリウム
672本
2

手袋
マスク

370箱
760箱

令和4年10月1日発行

日食協ニュース／No.591

報告 令和４年度 食品衛生指導員全国研修会(第10回)を開催しました
標記研修会につきましては、
日 程会 場
参加者（名）①8/30（火）、31（水） さいたま市
29
右表の日程において開催し、食（ザマークグランドホテル）②9/27（火）、28（水）25
品衛生指導員の皆さまにご参大阪加いただきました。
③9/13（火）、14（水）36（ホテル 大阪ガーデンパレス）
食品衛生指導員活動において、これまで「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理の実践と定着」を図ってまいりましたが、本年度の重点指導目標として実施状況の確認、見直し等を含めた「振り返り」を加え、HACCPの適切な指導･助言を行えるよう本年度のカリキュラムを構成しました。
講義風景
コーディネーターとして日食協 熊谷学術顧問を迎え、１日目には、厚生労働省食品監視安全課担当官より「厚生労働省における最新の食品衛生の取組み」について講義をいただきました。
続いて「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理の定着と振り返り」と題し、日食協黒﨑技術参与の講義ののち、飲食店を想定した指導･助言の演習（ロールプレイ）を実施いたしました。２日目は「食の安心･安全･五つ星事業」HACCP導入の活用事例について沖縄県支部伊志嶺専務理事よりお話を伺ったのちに、それらを踏まえ五つ星事業について、グループ討議を行い、各班の討議内容を発表し、理解を深めていただきました。
ロールプレイやグループ討議では、各地域での取り組みや自身の経験等を踏まえながら活発な意見交換が行われました。
参加者の方からは、指導員として同じ問題を抱えるもの同士、内容の濃い時間が過ごせた、学んだことを巡回指導で活かしていきたい、との声をいただきました。
（公益事業部 食品衛生推進課）
グループワーク風景告知

令和４年度 食鳥処理衛生管理者の登録講習会開催のお知らせ

令和４年度食鳥処理衛生管理者の登録講習会は、⑴複合型（ｅラーニングと集合）および⑵集合型により実施します。当協会ホームページにて開催案内を掲載しておりますので、実施要領をご確認のうえ、受講申込書その他必要書類とあわせて、締切日までにお申込みいただきますようお願いいたします。

開 催 日 程⑴複合型
◦eラーニング受講期間：令和４年12月1日～令和５年1月6日◦集合：令和５年1月30日もしくは31日⑵集合型
令和５年1月18日～ 1月20日の3日間申込締切日

令和４年11月11日

講 習 場 所

食品衛生センター 5階講堂

受 講 定 員120名

（公益事業部 食品衛生推進課）
3令和4年10月1日発行

日食協ニュース／No.591

2年間で加入件数が2倍に!!

福井県支部に聞く「あんしんフード君」推進対策「あんしんフード君」の加入件数が2年間で2倍の加入件数に増加させている福井県支部の推進方法について伺いました。
（共済部）
福井県支部はこれまでもさまざまな機会を捉え推進を行ってきましたが、なかなか実績をあげることができませんでした。しかし、日食協より同時期に「会員増強モデル支部事業」と「あんしんフード君特別支援支部推進強化事業」の支部に選定されたことが後押しとなり、支部･支所が団結し推進に取組んだ結果、2年間で「あんしんフード君」の達成件数が614件増加し、共済事務費も約165万円増収となりました。
今回は、僭越ながら2年間行った推進の取組みについてご紹介いたします。

主な推進の取組み①組織強化の柱「あんしんフード君」の推進が組織強化に不可欠であることを組織全体で改めて確認した。

②目標件数の設定

各支所の理事会は「あんしんフード君」の新規加入目標件数を設定し県協会長に報告する。県協会は定期的に進捗状況をフィードバックすることで組織全体の目標として位置付けた。

③推進支援金の交付

県協会は実績に応じて交付金を設定し、支所の財源確保とした。

④積極的な広報

実務講習会時に「あんしんフード君」ＰＲ動画(※)の上映および食協職員によるＰＲアナウンスの実施。

（※）職員から発案のあったＰＲ動画について日食協に作成を依頼したところ了承いただき実現

食協職員だけでの推進に限界を感じるなか、モデル事業等の会議を契機として役員の方がたが推進の取組みについて真摯に向き合っていただけたことも結果に大きく影響しました。
特に、会議で休業補償等の最新情報を得た役員が支所ごとのキーパーソンとなり、会員に情報の共有をしていただけたこと「同業者の口コミ」に敵うものはありませんでした。口コミの影響もあり、成果が出ることで職員の意識も前向きに変わり、達成件数1,303件の増加という結果へつながりました。
日食協が設定した、令和4年度「あんしんフード君」目標件※食品衛生責任者養成講習会と同内容のもの
数も簡単にクリアできる件数ではありませんが、この2年の流れを継続しつつ組織一丸となり推進していきたいと思っています。
（福井県支部事務局）

報告 「あんしんフード君」
制度説明会の日程が決まりました！
会場

開催日

開催場所

熊本会場

11月21日（月）くまもと県民交流館パレア京都会場

12月 2 日（金）キャンパスプラザ京都

東京会場

12月 9 日（金）食品衛生センター (日食協)4令和4年10月1日発行

日食協ニュース／No.591

告知

食品衛生講演会 「食品表示にかかわる現状と食物アレルギーの現場管理について」

近年、食物アレルギーにより症状を呈する患
現状のほか、食品製造工場にて実施されるべきア者が増加しており、表示義務のある特定原材料 レルギー管理の国際的なガイドラインの解説、実に「くるみ」の追加について検討されています。
際の製造現場における管理状況についても多くのまた、添加物の不使用表示問題や新たに創設事業者に理解を深めていただく講演会をWeb形式されたリコールの状況等についても事業者だけで （ウェビナー）にて開催することといたしました。
なく消費者においても関心が高くなっています。
食品関係事業者の皆さまをはじめ、多くの方このような状況をふまえ、食品表示にかかわるがたに参加いただけますようお願い申し上げます。
【開 催 日 時】 令和4年11月14日（月）13：30～16：45
Zoomウェビナーにてライブ開催（定員 200名）
後日、アーカイブ配信も行います。
【次第】 １．開会挨拶（公益社団法人日本食品衛生協会）
２．講演（1）食品表示にかかわる現状と課題（仮題）
消費者庁食品表示企画課 担当官（2）アレルギー管理のガイドラインについて（Codex CXC 80-2020より）（仮題）
山口大学共同獣医学部 教授 豊福 肇（3）食品製造現場におけるアレルギー管理の実際(仮題)
食品環境検査センター 取締役 新蔵登喜男【参 加 費】 3,000円（税込）【申し込み方法】 詳細はホームページをご覧ください。
http://www.n-shokuei.jp/news/2022/kouenkai221114.html※講演内容の一部を変更する場合がございます。

※各講演の最後に質疑応答を予定しております。

こちら究所

生研
食品衛

申込 受

付中!

（公益事業部 食品衛生推進課）

実習研修のご案内（10月、11月開催）

食品衛生研究所では、食品の検査や品質管理等の業務に携わる方がたへ知識、技術の向上を支援する実習研修を開催しております。10月、11月に開催予定の実習研修は次のとおりです。経験豊
富な各分野の第一人者に講師をお願いしておりますので、ぜひご検討ください。

食品微生物検査実習（中級2日間）

食品汚染カビ検査実習（基礎2日間）（黄色ブドウ球菌･大腸菌･大腸菌群･腸内細菌科菌群）◦開催日：11月10～11日（木･金）◦受講料（税込）：
食協会員 49,500円
一般 55,000円◦開催日：10月27～28日（木･金）◦受講料（税込）：
食協会員 45,100円
一般 50,600円※検索する場合は、実習研修名を入力して検索してください。

お問い合わせ先
検査事業部管理課 担当：布村TEL：042-789-0212
E-mail：kenshu@jfha.or.jp

日頃の疑問や悩みを解決しましょう！

5（検査事業部）

令和4年10月1日発行

日食協ニュース／No.591

ちょっとした不注意で賠償金！
？業務中の事故による共済金支払い事例「あんしんフード君」
・「食品営業賠償共済」共済金支払い状況

Close Up

幅広い補償範囲を備えた「あんしんフード君」のオススメを！

解説「あんしんフード君」ではお客さまとの接触による事故や委託先の壁を破損させるといった業務中のちょっとした不注意で発生する従業員の過失、従事していれば起こりえるさまざまな事態に対して補償をしております。
今回お支払いした事例では、従業員がアイスコーヒーを誤ってこぼし、お客さまのシャツ･財布･バッグを汚損しました。汚損されたもののうち、シャツについてはクリーニングで対応できましたが、財布とバッグについては汚れが落ちずに再購入となり、被害者に対して損害賠償金327,600円をお支払いしました。
被害にあったものが電子機器やブランドものなどであった場合、高額な支払い事例になる場合もあります。会員の皆さまにはさまざまなリスクに備え、総合的に補償している「あんしんフード君」をお勧め頂きますようお願いいたします。
（共済部）
No

食中毒

1

事故
分類

2

異物混入

3

事故区分

共済加入
支部
支所

加入コース

営業種類

飲食店

サルモネラ

2021.11.14 東京都

新宿

あんしん
フード君

アニサキス

2022.03.29 沖縄県

那覇

あんしん
飲食店
フード君 食料品販売業

2022.06.10 香川県

高松

あんしん
フード君

飲食店

異物混入

年間掛金（円）
休業掛金（円）

事故の状況

被害者数

8,500 提供したとり肉料理による食中
900 毒。

6賠：
特：
生：
計：

344,31134,431
154,482
533,224

提供したサバを喫食したお客が食中毒症状を訴えた。

1

賠：
特：
計：

52,4905,249
57,739

提供したエビの天ぷらに石が混24,000入しており、喫食したお客が歯5,300を欠損した。

1

賠：
特：
計：

361,900
36,190398,090

8,500

あんしん
仕出し・弁当フード君

提供した豚肉とキクラゲの玉子
34,600 炒めに異物が混入しており、喫食したお客の前歯が欠損した。

1賠：
特：
初：
計：

253,560
25,356
16,500295,4162022.06.24 宮崎県

都城

ワイド

食品製造業
食料品販売業

製造した食品の特定原材料の表
2,000 記が漏れており、購入したお客200 が喫食した際にアレルギー症状を発症した。

1賠：
特：
計：

13,0001,600
14,6002022.02.28 北海道

函館

あんしん
フード君

飲食店

施設屋根から落雪し、隣家の雨どいを破損させた。

ー

施：
特：
計：

336,380
33,638370,018

2022.05.30 長野県

北信

あんしん
フード君

旅館（㎡）

155,500 加入者店舗から氷柱が落下し、隣6,800 接する建物の灯油管を破損した。

ー施：
特：
計：

318,780
31,878350,658

業務リスク

2022.06.17 東京都

練馬区

あんしん
フード君

飲食店

8,500

従業員がアイスコーヒーを提供する際に誤って、お客のシャツ、財布、バッグにかけてしまい汚損した。

ー

施：
特：
計：

327,600
32,760360,360

漏水リスク

2022.03.19 東京都

武蔵野

あんしん
フード君

飲食店

8,500

店舗から水漏れが発生し、階下の店舗を汚損した。

ー施： 2,209,680
特： 220,968
計： 2,430,648

アレルギー

アレルギー

68,500

施設リスク

8

施設賠償事故

7

9
受 託 物
賠償事故

10

その他
132022.04.15 宮崎県 高鍋西都

あんしん
食料品販売業
フード君

店舗の冷蔵庫が壊れてしまい、33,800
取引先より預かっていた冷凍食2,200品を販売不能にさせた。

ー

受：
特：
計：

70,557
7,056
77,6132022.05.13 新潟県

上越

あんしん
フード君

従業員が誤ってお客より預かっ11,400た冷凍保管の皮下注射キットを1,300冷蔵保管し、使用できなくした。

ー受：
特：
計：

34,1203,412
37,532

岡山市

あんしん 食品製造業
フード君 食料品販売業

製造したドレッシングに異物が混入しており、身体的被害発生5,500 のおそれがあるため自主回収を行った。各種費用にてリコール費用を支払う。

ーリ：
計：

230,824
230,824米子

あんしん食品製造業
フード君

製造した餡子の糖度が基準値より低く、食中毒を発生させるお79,100 それがあるため生産を中止。仕込んだ求肥が廃棄となり損害を与えた。

ー不：
計：

462,763462,763

受託物リスク1112

共済金額（円）

2022.02.28 福島県 福島県北

45

事故発生日

リコール費用

不良完成品損害

2022.06.04 岡山県

2021.11.30 鳥取県

旅館（㎡）

賠：生産物賠償金、不：不良完成品賠償金、施：施設賠償金
受：受託賠償金、特：特別費用、生：生産物自体の損害
初：初期対応費用、リ：リコール費用、計：合計共済金支払い日（2022.8.1 ～ 8.31抜粋）※太字の箇所は共済金が100万円を超えるもの。
※ご加入された支部・支所と営業所在地が異なる場合があります。

令和4年8月末現在の新型コロナウイルスによる共済金支払い状況（速報）⃝加入施設の消毒費用

603件

146,005,508円

補償対応コース：
「スーパーあんしんフード君」または「あんしんフード君」⃝加入施設の休業補償

1,379件

770,679,118円

補償対応コース：
「スーパーあんしんフード君」またはその他のコースに休業補償特約を附帯した契約

6

令和4年10月1日発行

日食協ニュース／No.591（食品衛生協会会員の皆様へ あんしんフード君･スーパーあんしんフード君）

現金盗難等補償特約のご案内

三井住友海上火災保険株式会社
広域法人部営業第一課

VOL.217

現金(売上金等)・小切手などの盗難・火災等に対する備えは万全ですか？
次のような場合に補償されます。（オール・リスク条件で補償されます。）

営業時間終了後の店舗侵入･現金盗難

店舗外の自動販売機･券売機内収容現金の盗難

店舗火災による現金焼失

銀行夜間金庫への輸送時、施錠した自動車内からの現金盗難保険の対象オプションで補償される主な保険の対象は以下のとおりです。
現金（外貨を含む）

ギフト券･商品券

小切手

プリペイドカード（図書カード・スーパーマーケット用カード等）※使用有効期限が設定されている場合は、これを経過した後のものは含みません。また、電子マネー、キャッシュカード、デビットカード、クレジットカード等は保険の対象には含まれませんので、ご注意ください。
※偽造、変造、模造もしくは贋造（がんぞう）による損害や、支払いの過誤や受取不足等の事務的間違いによる損害は補償の対象外となりますので、ご注意ください。
このチラシはマネーワン（マネー包括保険）の概要を説明したものです。詳細については、パンフレットにてご確認ください。

〉〉ご興味のある方はお近くの普及推進員までお問い合わせください。

取扱幹事代理店：株式会社フードセーフティ企画 住所：東京都渋谷区神宮前2-6-1（4階）TEL:03-3796-3631

   承認番号：B21-902283  使用期限：2023/3/15

ジブラルタ生命は、食協生命共済保険取扱会社です。

ジブラルタ生命保険株式会社 VOL.217

お客さまの生涯を見つめるジブラルタ生命【受付時間】
平日 9:00〜18:00 土曜 9:00〜17:00（日曜・祝日・12/31〜1/3を除く）

https://www.gib-life.co.jp/

7令和4年10月1日発行

日食協ニュース／No.591

各 種 図 書 のご 案 内

担当：出版部普及課
E-mail:fukyuuka@jfha.or.jp↑食品衛生関連図書のご購入はこちらへ

早わかり食品衛生法〈食品衛生法逐条解説〉第7版補訂版

新訂

平成30年６月、食品衛生法等の一部を改正する法律が公布され、本書第7版で詳細に解説いたしましたが、公布から三次に及んだ施行が完了し関係省令の改正が実施されたこと、第７版が完売してから一年以上経過し、ご利用の皆さまにご不便をおかけしている状況が続いたことから、資料編に掲載する法令原文を最新の内容に更新するなどの修正を行い、第７版補訂版を発刊いたしました。食品衛生関係行政機関をはじめ、食品関係企業や食品衛生の研究･教育などに従事される方がたにとり、必携の一冊です。
【資料編の主な修正部分】• 食品衛生法施行規則•食品衛生法に基づく都道府県等食品衛生監視指導計画等に関する命令• 既存添加物名簿 • 食品安全基本法• 都道府県別食品衛生監視員数 • 都道府県別食品営業施設数• 業種別食品営業施設数（全国）• 年次別食中毒事件数、患者数、死者数（全国）• 日食協のあゆみと社会関連事項▪体裁：A5判･790ページ▪定価：5,280円（税込）▪送料：サービス

令和4年11月1日～令和5年1月31日は〝ノロウイルス食中毒予防強化期間”
リーフレット

冬は特にご注意！ ノロウイルスによる食中毒本年も厚生労働省と協力し、右のリーフレットの作成を進めております。ノロウイルス食中毒の予防のポイント、衛生的な手洗い、汚染物処理の手順などを掲載いたしますので、ぜひご利用ください。
※画 像は令 和3年 度 版▪体裁：A4判カラー ･4ページ ▪定価：12円（税込） ▪送料：実費

10月号の内容
食と健康のもの(令和4年度版は作成中）■月刊「食と健康」
特集

食品ロスの削減と食品安全

・「食品の期限」と食品ロス削減および食品ロス削減と食品安全に関する留意点（消費者庁）
・食品ロス削減の取組みについて（農林水産省）・改正食品衛生法等に基づく取組みと食品ロスの削減について（厚生労働省）◆食品衛生の現場から：ミスを減らして効果的な衛生管理◆指導員のひろば：食品衛生指導員10年を経過して（大分県支部 大分市支所）

食品衛生研究 ■月刊「食品衛生研究」◆野生鳥獣由来食肉の安全性の確保とリスク管理のための研究報告
・解体処理施設での微生物汚染防止
・低温加熱調理を通じたイノシシ肉におけるE型肝炎ウイルスの不活化条件
・令和２年度研究の総括◆WHO国際的食品安全戦略②

定期購読・書籍のご注文、お問い合わせは 公益社団法人日本食品衛生協会 出版部普及課まで
TEL 03-3403-2114 FAX 03-3403-2384 メールアドレス fukyuuka@jfha.or.jp
編集後記

10月、爽やかな秋のシーズンを迎えます。今年の夏は６月から猛暑となるなど異常気象でしたが、ようやくひと息つけそうです。マスクを外せない日々が続くなか、「小さい秋、みつけた〜」と、自分なりに秋を楽しみたいです。（澁谷）8