2022

第3回

長崎嚥下食デザートコンテスト
おいしく、
手軽に！

レシピ企画・作成

ゆめカステラプロジェクト
令和4年度長崎市市民活動支援補助金交付事業

はじめに私たち「ゆめカステラプロジェクト 」は 2017 年 1 月に発足しました。 好きなものを食べて生きていく を理念に、摂食嚥下（せっしょくえんげ）障害の啓発活動と美味しく食べやすい食品の開発活動を続けています。
医療は日々進歩し平均寿命は延びています。またテレビ CM でも「フレイル予防」や、「いつまでも健康に」といったフレーズを耳にし、健康寿命に対する関心も高まっています。ただそれぞれの寿命に差が無くなることはなく、障害を抱えながら生活する人も多いのが現状です。食べたり飲んだりすることの障害である摂食嚥下障害は脳血管障害や認知症などの中途障害や先天性障害など色々な原因で起きます。摂食嚥下障害をもつ人は食べたいものをあきらめなければいけないのでしょうか？障害をもって生活していく中で食べる楽しみを放棄すべきなのでしょうか？リスクはあっても食べることにこだわる気持ちを尊重することは間違いでしょうか？ 障害があってもみんなと同じものを楽しむことが出来る社会になれば良いと常々思っています。
さて、第 3 回のコンテストでは「おいしく、手軽に！」をテー
マに生活の中で気軽に作れるレシピを募集しました。またチョ
コレート部門を新設しました。簡単で美味しいを両立すべく試
行錯誤された素晴らしいレシピが集まったと思います。
本レシピ集が多くの方に届き、美味しく食べやすく、手軽で楽しいデザートを作って、食べて笑顔と元気になってもらえることを心より願っています。

ゆめカステラプロジェクト

代表

三串伸哉

ゆめカステラプロジェクト公式ホームページ
https://yumecastella.com
1

目

次

はじめに
コンテスト概要
学会分類 2013 早見表

1
3
5

レシピ
一般部門
秋の二層ようかん6

のどごし最高抹茶とあんこの 2 層のムース黒蜜かけ7

ソウ麺ブラン8

ふにゃりみたらし9

新食感みたらし10

エンシュアゼリー

11

和スイーツパフェ

11

長崎ベジ大福12

チョコレート部門
ふんわりしっとりチョコケーキ

13

チョコおしるこ

14

チョコレートプリン15

チョコっとスイートポテト

15

ホワイト生プリン

16

蒸しスフレ

16

チョコバナナムース

17

チョコじゃがトリュフ

17

ゆめカステラプロジェクトとは ?

18

知ってる ?「低栄養」

21

「第 3 回長崎嚥下食デザートコンテスト」の概要
主共日場

催：ゆめカステラプロジェクト
催：公益社団法人認知症の人と家族の会長崎県支部長崎地区
時：2022 年 11 月 23 日 10 時〜16 時
所：長崎市東公民館 調理室・和室

あじさい会

テーマ
「おいしく、手軽に！」応募資格
県内に在住、在職、在学している個人またはチーム。
応募要件
日本摂食嚥下リハビリテーション学会嚥下調整食分類 2013 のコードに 0j 〜 4に 該当し、摂食嚥下障害に配慮したデザート。
一般部門とチョコレート部門に分けて募集。
審査過程
応募用紙に記載された内容から 2022 年 10 月 13 日に予選審査を実施し一般部
門 5 件、チョコレート部門 4 件を決勝審査に選出した。決勝審査は 11 月 23 日に長崎市東公民館で実施。レシピについてプレゼンの上、食べやすさ、味、見た目、食べやすくするための工夫、プレゼン内容を審査した。
審査員
池田睦（長崎市市民協働推進室）、伊藤慎吾 ( ミカド観光センター )、呉田淳子（ゆめライフ）、武分和歌子（長崎市高齢者すこやか支援課）、深堀由樹子 ( 新里クリニック )、松永俊彦 ( あじさい会 )、三串伸哉（森本歯科）、渡邉ルミ ( 渡邉太平
歯科 )
商品・賞金
両部門ともグランプリ（1 点）／表彰盾＋3 万円、準グランプリ（1 点）／表彰
盾＋1 万円、優秀賞（2 点）。
応募総数・・・一般部門 10 件、チョコレート部門 12 件

3

4

嚥下調整食分類 2013 早見表
日本摂食嚥下リハビリテーション学会「嚥下調整食分類 2013」の分類分け

上記分類は、食べる力に合わせた食事の分類です。

5

一般部門 グランプリ

学会分類 3※P5 参照秋の二層ようかん
応募者

古 賀 咲 良・濵空羽

鶴鳴学園長崎女子高等学校

材料（6 人分）■カボチャ羊羹

・かぼちゃ 180g
・白あん
70g
・砂糖
35〜40g・塩少々( シナモンパウダー お好みで )
・水
90ml
・牛乳
150ml
・粉寒天
4g

■淡雪

少々

・砂糖
・水
・卵
・粉寒天

50g
125ml
1個
2g

作り方
■かぼちゃ羊羹
①かぼちゃは、カットして電子レンジで柔らかくする。（柔らかくなったかぼちゃの皮はカットする） （耐熱ボウルにカットしたかぼちゃと水を大さじ２入れる。さらにキッチンペー
パーに水を含ませかぼちゃに被せ、ラップし電子レンジで６００ｗ ３分〜５分）②柔らかくなったかぼちゃをミキサーで細かくする。
③細かくしたかぼちゃを裏ごしする。
④かぼちゃ、白あん、塩、( シナモンはお好みで ) を混ぜる。
※白あんは滑らかさが足りなかったら増やす⑤水、粉寒天を鍋に入れ、沸騰後に牛乳・砂糖を加え、一煮立ちさせる。
⑥ ④に⑤を少しずつ加えながら混ぜる。
⑦かぼちゃ羊羹を容器に入れ固める。

■淡雪①卵白をメレンゲにし、砂糖を少しずつ加えながら混ぜる。
②水、粉寒天を鍋に入れ、沸騰後１分半混ぜる。
③ ①に②を少しずつ加えながら混ぜる。
④かぼちゃ羊羹の入った容器に淡雪を入れて、冷蔵庫で冷やし固める。

ワンポイント◎かぼちゃの甘さで砂糖の量を調整する。

6

一般部門 準グランプリ

学会分類 3※P5 参照のどごし最高抹茶とあんこの 2 層のムース黒蜜かけ応募者

柴内

有香梨・下田空知・森川

長崎県立口加高等高校

颯太

材料（8 人分）■あんムース

・あんこ
200g
・水
150ml
・塩
ひとつまみ
・ゼラチン
5g
・お湯
50ml

■抹茶ムース

・牛乳
400ml
・砂糖
30g
・抹茶
大さじ 4
・ゼラチン
5g
・熱湯
50ml

■黒蜜

・黒砂糖 80g
・水
380ml

作り方
■あんムース①鍋にあんこと水を入れて弱火にかける。混ざりきったら塩を加える。
②お湯にゼラチンを溶かして、①の鍋に入れてよく混ぜて火を止める。
③粗熱を取り、容器の半分よりちょっと下まで注ぐ。冷蔵庫に入れて約 1 時間冷やす。

■抹茶ムース①鍋に牛乳と砂糖を入れて弱火にかけ、煮立たない程度に温める。
②抹茶を熱湯に溶かし、よく混ぜてからゼラチンを溶かす。①の鍋に入れてよく混ぜてから火を止める。
③鍋に手で触れても大丈夫になるまで、かき混ぜながら冷ます。あんムースの上に入れて固まるまで冷蔵庫で冷やす。

■黒蜜①黒砂糖と水を混ぜ溶かして、煮詰めて黒蜜を作る。ムースが固まったら、黒蜜をかけて完成。

ワンポイント◎黒蜜は市販のものを利用してもよい。

7

一般部門

ソウ麺ブラン
応募者

チーム出島

学会分類 4
𠮷本
川井

社会医療法人春回会

康子・白石
理恵・鷲見

※P5 参照千寿・瀬崎 樹里潤子・管 多惠子

出島病院

材料（3 人分）■土台①■麺クリーム■土台②■スイートマロン

・卵
3個
・砂糖
50g
・薄力粉
20g
・ラム酒
3g
・生クリーム 15g

・ムキ栗
40g
・マーガリン2g
・生クリーム 40g
・砂糖
5g

作り方

・乾燥素麺
60g
・抹茶パウダー6g
・砂糖30g
・スルーパートナー ( ゲル化剤 ) 6g
※抹茶パウダー ( 仕上げ用 )
2g

・ムキ栗
・砂糖
・卵黄
・マーガリン・生クリーム

80g
12g
4g
4g
12g

■土台①
①卵と砂糖をボウルに入れてハンドミキサーでふんわりするまでしっかり泡立てる。
②薄力粉を①にふるい入れ、泡立て器で粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせたらラム酒と生クリームを加えてさっくり混ぜ合わせる。
③準備した器に油を塗り、180℃のオーブンで約 20 分焼く。
④冷めたら丸く型を抜いておく。

■土台②①ムキ栗を温め、裏ごしマーガリンを加えてよく混ぜる。
②生クリームに砂糖を加えハンドミキサーで硬めに泡立てる。
③ ①に②を加えてよく混ぜる。
※土台①の上に土台②を絞る■麺クリーム①そうめんを軟らかくなるまでゆでる。( 少し伸びすぎた位 )②茹でた素麺に抹茶パウダー、砂糖、スルーパートナーとお湯を入れブレンダーで 粒がなくなるまでよく混ぜる。
③よく混ざったら、絞り袋に入れ温かいうちに土台の上の周りにホイップが見えなくなるまで絞る。
④上から、ふるいで抹茶パウダーをかける。

■スイートマロン①ムキ栗を温め、裏ごしてから鍋に入れ残りの材料を入れて弱火でよく混ぜる。
②冷めたらラップに包み、形を整える。
③出来上がったケーキの上にトッピングする。

8

一般部門

学会分類 4※P5 参照ふにゃりみたらし
応募者

北 川 和 輝・林 田 瑠 璃
医療法人 外海弘仁会 日浦病院

材料（5 人分）
■団子
・米粉
・上白糖
・片栗粉
・熱湯
・絹豆腐

50g
9g( 大さじ 1)
9g( 大さじ 1)
100ml
50g

■たれ

・濃口醬油
・みりん
･上白糖
・片栗粉
・水

18g( 大さじ 1)
18g( 大さじ 1)27g( 大さじ 3)9g( 大さじ 1)
60ml

作り方
■下準備

■団子

・エンボスの手袋（ポリ製や素手は生地が付き、扱いにくい）。
・材料全てを計量の準備をしておく。
・豆腐を耐熱容器に入れ、クリーム状にねる。
・鍋に団子をゆがくお湯を沸かす。
・氷水をボウルに準備する。

①マグカップに分量の水を入れ、600W 1 分 30 秒ほどラップはかけずに電子レンジで加熱する。（目安はぼこぼこと沸騰するまで）②クリーム状に練った豆腐にラップをかけ、600W １分ほど電子レンジで加熱し、熱湯と同じぐらいの温度にする。
③米粉・上白糖・片栗粉をボウルに入れ軽く混ぜ合わせ、中央をくぼませ①の熱湯を加え
ゴムベラで熱湯と粉を素早くまとめ、まとまった生地をエンボスの手袋を付けた手でこねる。
④温まった豆腐を③に加え、エンボスの手袋をした手でやけどをしないように豆腐のダマが無くなるまで混ぜ、こねるとなめらかな耳たぶの固さにまとまる。
⑤生地を 15 等分（1 ㎝程の大きさ）にし、丸めていく（エンボスの手袋だと生地がくっつかずに丸めやすい）。
⑥鍋にたっぷりのお湯を沸かし⑤を入れ、浮かんできた団子を氷水のボウルに 10 秒前後
入れ、粗熱を取る。
⑦ざるに上げ、余分な水分を切る。（団子は生暖かい状態）■たれ①たれの材料を耐熱容器に全て入れ混ぜ合わせる。
②ラップをかけ、600W で 30 秒加熱し、取り出し混ぜる。
③ ②の工程をたれが透き通るまで行う。最後は加減しながら加熱する。

■仕上げ①団子を完成したたれに常温で 2 時間漬け込む。
②団子を串に刺し、お皿に盛りつける。

ワンポイント◎エンボスの手袋を使う◎熱湯と豆腐は同じぐらいの温度。やけどに注意してください。
◎たれは薄味になってます。水の量などで調整してください。

9

一般部門

学会分類 4※P5 参照新食感みたらし応募者

小 川 柾 哉・田 川 奈都紀・嶋 田 盟 子
介護老人保健施設

恵仁荘

材料（12 人分）
■求肥

■みたらしジュレ

・さつま芋
・上白糖
・上新粉
・上白糖
・牛乳
・クリーム

100g
20g
70g
100g
85g
84g

・醤油
・本みりん
・砂糖
・水
・ゼラチン
・水あめ

10g
10g
8g
80g
2g
12g

作り方
■下準備

・さつま芋は皮を剥き水に浸けておく。
・ジュレ用のゼラチンに 3 倍の水（分量外）を入れふやかしておく。

■みたらしジュレ①分量のゼラチン以外を鍋に入れ火にかけ一度沸かす。
②ゼラチンに①を少量入れ溶かし、また①に戻しよく混ぜる。
③容器に移して冷蔵庫で冷やし固める。
④固まったものをスプーンなどで混ぜるとジュレの完成。

■求肥①水に浸けておいたさつま芋を蒸す（レンジ 600W 6 分程度）。
②蒸したさつま芋を裏漉し、上白糖 20g を加えまぜる。
③耐熱ボウルに②、その他の求肥の材料を全て入れ、よく混ぜてラップをかける。
④電子レンジ 600w 3 分加熱し、取り出し混ぜる。
⑤つやが出るまで 600w 1 分加熱し、混ぜるを繰り返す。目安！はつやが出だして更に 2 回ほど 1 分加熱する。
⑥ ③のボウルより一回り大きいボウルに氷水を入れ求肥を冷やす。
⑦冷えた求肥を 12 等分にしラップで円形にのばし広げる（中心が薄くなり過ぎなよう注意）。
⑧みたらしジュレを円の中心におきラップごと包む。
⑨形を整えたら完成。

ワンポイント
◎さつま芋は、焼きいもでも可。

10

一般部門

学会分類 1j ※P5 参照

エンシュアゼリー
応募者

靖子＆智子

材料（1 人分）
・エンシュア H（375ｋcal）1 缶
・粉ゼラチン
1 袋 5g・水
30ml

作り方①耐熱容器に粉ゼラチンを入れた後、分量の水を入れ、レンジ６００ｗで 20 秒ほ
ど温める。 （熱くなりすぎないように注意する）②よく混ぜ、ゼラチンを溶かす。
③エンシュア 1 本 ( 好きな味で ) を入れかき混ぜる。タッパーに入れて、冷蔵庫で冷やす。

ワンポイントエンシュアが冷たい場合はゼラチンがだまになりやすいので少しずつ混ぜ入れる。

一般部門

学会分類 3 ※P5 参照

和スイーツパフェ
応募者

山中 ちか
長崎市医師会保険福祉センター

材料（4 人分）
■あん

・こしあん
100g
・牛乳
100ml
・コーンスターチ 大さじ 2■緑茶

・お茶（浸出液） 100ml
・砂 糖
大さじ 1
・粉寒天
小さじ 1/2・コーンスターチ 小さじ 1
・黒みつ
適量

■おいも

・さつまいも 150g
・牛乳
大さじ 3
・砂糖
大さじ 2
・ラム酒
適量

作り方
①（あん）の材料をあわせて火にかけ、ぷるぷるになったら火からおろしカップに注ぐ。
②（緑茶）の材料をあわせて沸騰したら、20 〜 30 秒よくかき混ぜ火からおろす。
③粗熱がとれたら②を①の上に流す。
④さつまいもの皮をむき、適当な大きさに切り、鍋で茹で（レンジでも OK ！）て、水気を切り

熱いうちに砂糖を加えて潰し、さらに牛乳を加えてのばす。（好みでラム酒を加えても良い。さつまいもが硬めの時は牛乳の量で調整）⑤ ③の上に、④を盛り付け、黒みつを添える。食べる直前にかけると良い。

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一般部門

学会分類 3 ※P5 参照

長崎ベジ大福
応募者

小 川 柾 哉・田川奈都紀・嶋 田 盟 子
介護老人保健施設

恵仁荘

材料（15 人分）
■皮
・上新粉
・片栗粉
・砂糖
・水あめ
・豆腐
・牛乳
・片栗粉

■あん
30g
30g
50g
10g
60g
220ml
打粉用

・トマト
1 個（150g）
・レモン汁
小さじ 1
・アスパラガス
1 束（80g）
・牛乳
大さじ 1・クリームチーズ 2 個（30g）
・びわ缶詰
60g
・白あん
200g×3

作り方①トマトの皮を剥き、レモン汁と一緒にミキサーにかける。
② ①を鍋に入れ火にかけ半分になるまで煮詰め白あん 200ｇを加え練る。
③アスパラガスを茹で、お湯を切った後再度鍋に戻し水分を飛ばす。
④粗熱が取れたら③と牛乳を入れミキサーにかける。
⑤ ④を火にかけ半分になるまで煮詰め白あん 200ｇを加え練る。
⑥ ⑤が冷めたらクリームチーズを加えまぜる。
⑦びわをミキサーにかけた後、火にかけ半分になるまで煮詰め白あん 200ｇを加え練る。
⑧出来上がったあんを 15ｇに分ける。
⑨ミキサーに皮の材料を全て入れ攪拌する。
⑩ ⑨を鍋に入れ温めながらとろみがつき、ひとまとまりになるまで練る。
⑪ ⑩を 15 等分しそれぞれあんを包み打粉をする。

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チョコレート部門

学会分類 4グランプリ※P5 参照ふんわりしっとりチョコケーキ
応募者

栁

慶子

医療法人外海弘仁会

日浦病院

材料（4
材料（3 人分）人分）
・サンドイッチ用食パン

4枚

・牛乳

100ml

・マシュマロ

100g

・チョコレート（ビター）50g

・バニラアイス

100ml

・生クリーム

50ml

・砂糖

10ｇ

作り方
①食パン全体にフォークで穴をあけ 1 枚ずつ４等分に切る。
②鍋に牛乳を入れ弱火にかけ ふつふつしてきたらマシュマロを入れ溶かす。
③マシュマロが溶けたら火からおろしチョコレートを手で割りながら加える。
④チョコレートが溶けたら常温で少しやわらかくしたバニラアイスを加える。
⑤ ④に①をしっかり浸し２枚ずつ重ね、バッドに並べ余った液をかけて冷蔵庫で冷やす。
⑥生クリームを泡立て ツノがたったら砂糖を入れさらに泡立てる。
⑦ ⑤で生クリームをサンドし盛り付けて完成。

ワンポイント
量を多く作る際はアイスをレンジで温めるなどしてしっかり溶かした方がパンに液が浸みこみ易いです パンが少し崩れそうになるくらいが浸透できた目安になります。
浸みこみに不安があるときはパンを浸しているときに湯煎すると浸みこみ易くなります。
※直接火にかけるとチョコレートの油脂が浮いてくるので湯煎が望ましいです。

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チョコレート部門

学会分類 3

準グランプリ※P5 参照チョコおしるこ
応募者

吉本 雪音
長崎県立大学シーボルト校

材料（4 人分）■おしるこ■ミルク寒天

・こしあん

160g

・牛乳

120ml

・水

200ml

・水

40ml

・ビターチョコレート

60g

・粉寒天

1g

・つるりんこ（とろみ剤） 6g

作り方■ミルク寒天①鍋に水、寒天を入れて、ヘラで混ぜながら中火にかける。
②沸騰したら弱火にして牛乳を少しずつ混ぜながら加える。
③牛乳が混ざり、少しとろみがでたら型に流し入れ、冷蔵庫で冷やす。
④固まったら型抜きをして器にいれる。

■おしるこ①ビターチョコレートは割って細かくする。
②鍋に水とこしあんを入れヘラで混ぜる。混ざったら中火にかける。こしあんが溶けてとろみが出てきたら①を入れてよく混ぜる。
③チョコレートが溶けたら火を消す。粗熱が取れたらとろみ剤を入れてダマができな
いようによく混ぜる。
④器にいれ、ミルク寒天を飾る。

14

チョコレート部門

学会分類 3※P5 参照チョコレートプリン応募者

永石多恵
長崎市医師会センター診療所

材料（2 人分） ・アイスクリーム（チョコ） 100g
・卵

1個

■トッピング・生クリーム

適量

作り方①ボウルにアイスクリームを入れ、泡立て器で軟らかくなるように 混ぜる。
② ①に溶き卵を加え、静かに混ぜ合わせる。
③プリンカップに②を流し入れ、アルミホイルで蓋をする。
④蒸し器に③を入れ、弱火で約８〜１０分加熱します。そのままの状態で約１０分おく。
⑤蒸し器から取り出し、粗熱をとったら冷蔵庫でしっかり冷やす。
⑥器に盛り付けて完成。

チョコレート部門

学会分類 4※P5 参照チョコっとスイートポテト
応募者

田 淵 公実子
長崎市医師会保健福祉センター

材料（10 個分）
■スイートポテト
・市販の焼き芋 1 本（150〜200g）
・バター8g
・砂糖 小さじ 2 豆乳 80〜100ml
・塩
ひとつまみ

■チョコっとソース
・ミルクチョコレート
・豆乳

10.5g（DARS 3 粒）
大さじ 1/2

作り方①温かいままの焼き芋の皮をむき、マッシャー（無ければフォーク）でよく潰す。
②バター、砂糖、塩を加え、バターが溶けるまで混ぜる。混ざったら、豆乳を少しずつ加え、なめらかになるまでさらによく混ぜる。
③成形しアルミカップに乗せる。
④オーブントースター（１０００Ｗ）で５分焼く。
⑤スイートポテトを焼いている間に、ミルクチョコレートと豆乳を電子レンジで温める。
（５００Ｗで２０〜３０秒程度）ミルクチョコレートが溶けたら、しっかりと混ぜ合わせる。冷ましたら【チョコっとソース】のできあがり。
⑥焼き上がったスイートポテトの粗熱を取り、冷蔵庫で少し冷やしたら、【チョコっとソース】を掛けて完成！

15

チョコレート部門

学会分類 1j※P5 参照ホワイト生プリン
応募者

渡邉さや
介護老人保健施設コスモスガーデン桜の里

材料（5 人分）

・粉ゼラチン・ホワイトチョコレート

・牛乳

・砂糖

50g

大さじ 3

5g
200ml

・生クリーム 200ml

作り方①耐熱ボウルにホワイトチョコレートを割り入れ、砂糖、粉ゼラチン、牛乳を入れ電子レ
ンジ 600Ｗ 2 分で加熱する。
②電子レンジから取り出したボウルを泡だて器で混ぜ、再度 500Ｗ 1 分加熱し、しっかりと溶かす。
③ ②に生クリームを入れ泡だて器で混ぜ合わせ、別の容器に漉す。
④ ③を氷水の入ったボウルに入れ、混ぜながら粗熱を取る。
⑤粗熱が取れ、少しトロミが付いてきたら容器に入れ冷蔵庫で 2 時間程固まるまで冷やす。
⑥固まったら、飾り用のホイップクリームを絞る。
学会分類 4

チョコレート部門※P5 参照

蒸しスフレ
応募者

渡邉ゆい
医療法人春回会

井上病院

材料（3 人分）

・卵

3個

・ホワイトチョコレート

100g

・砂糖

30g

・クリームチーズ200g

・ホットケーキミックス

30g

作り方

■下準備 ①耐熱ボウル 2 個を準備し、一つはホワイトチョコレートを割り入れ、もう一つにクリームチーズを入れる。
②卵は卵黄と卵白に分け、卵白は冷凍庫で冷やしておく。

③クリームチーズをゴムベラでつぶし軟らかくなるまで電子レンジ 500Ｗで 30 〜 40 秒加熱する。
④ホワイトチョコを電子レンジで 500Ｗ2 分加熱し溶かす。
⑤ ③のボウルに卵黄を入れ混ぜ合わせ、均一なクリーム状になったら④を入れ更に混ぜる。
⑥別のボウルに卵白を入れ、メレンゲを作る。軽く泡立て砂糖 1/3 を入れ、残りの砂糖を
2 回に分け、角が立つまで泡立てる。
⑦ ⑤に⑥を 1/3 入れ、均一に混ぜ合わせる。残り 2 回はゴムベラで泡を崩さないように混ぜ入れる⑧耐熱容器にペーパーケーキカップをいれ⑦の生地を 8 分目まで入れる。
⑨フライパンに水を 1cm はり、蓋をせずに沸騰させる。
⑩ ⑧を入れ、蓋をして弱火で 12 分蒸す。
⑪竹串を刺して生地が付いてくるようであれば蒸し時間を延長する。

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チョコレート部門

学会分類 2-2※P5 参照チョコバナナムース
M・J

応募者

材料（3 人分）

・豆乳

50ml

・バナナ

1本

・チョコレートシロップ

適量

・トマト

1/2 個

・ホイップクリーム

適量

作り方①バナナ、トマト、豆乳をミキサーにかける。
②容器に移して 3 分待つ。
③ホイップクリームとチョコレートをトッピング
時間が経つと離水が起きるので食べる前に作るのがポイント。甘いのが好きな方はチョ
コの量を増やす。

チョコレート部門

学会分類 3※P5 参照チョコじゃがトリュフ
応募者

古川 美和
長崎市医師会医療センター診療所／保健福祉センター

材料（10 個分）
・じゃがいも・生クリーム・砂糖

正味 100ｇ
大さじ２(30g)
大さじ 1(9g)・チョコレート
・ココアパウダー・マーマレード（飾り用）オレンジ

25g
適宜
適宜

作り方
①じゃがいもは皮をむき適当な大きさに切り、電子レンジ対応の袋に入れ、600W で
約 3 分 ( 目安はじゃがいもが潰れること ) 加熱して熱いうちに袋に入れたまま潰す。

② ①に生クリーム・砂糖・チョコレートを加え、更に袋ごと揉みほぐすように、全体を混ぜる。
③ ②を冷まし、10 個に丸める④半量（5 個）にココアパウダーをふりかけマーマレードを添える。2 色のトリュフが出来上がる17

ゆめカステラプロジェクトとは？
〇ゆめカステラプロジェクトの理念「好きなものを食べて生きていく」
No Feast, No Life.

〇ゆめカステラプロジェクトの活動
啓発活動「摂食嚥下障害」を多くの人に認知してもらう。
開発活動
美味しく食べやすい嚥下食の開発・商品化・普及を行う。

〇プロジェクトの参加者
2017 年 1 月の発足時は医療や介護従事者のみであったが、SNS や人づてに参加者が増えていき、カステラ・菓子職人、患者、学生、デザイナー、公認会計士、メディ
ア関係、食品メーカー、販売流通に関わる人々などなど多彩なメンバーが参加しています。

〇啓発活動 イベント参加
地域のいろいろなイベントに参加し、地域の人々に開発商品を試食をしてもらいな
がら摂食嚥下障害に関するクイズやアンケート、ゲーム、資料提供を行っています。
その他市民公開講座や出張授業、Facebook、Youtube 等で啓発活動をしています。

ホームページ18

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Instagram

〇開発活動「なめらかすてら」
2018 年夏に「なめらかすてら」をリリースしました。水分含有量の少ないカステラを寒天等でしっとりアレンジ。施設入居者や地域の高齢者のモニタリングを何度も繰り返し、ハウステンボスシェフパティシエの監修受け、約 1 年半の開発期間の末に完成しました。パッケージは活水女子大学デザイン科の協力のもとデザインされました。
第 5 回介護食品・スマイルケア食コンクールにて農林水産省食料産業局長賞受賞。
長崎大学病院や長崎市内複数の病院、介護施設で採用されています。
2020 年には長崎そのぎ抹茶を使った「抹茶なめらかすてら」も開発しました。

なめらかすてらは、みかど本舗ホームページ
もしくは以下の場所で購入できます。

みかど本舗ホームページ

https://mikado-honpo.com/①ローソン 長崎大学病院店（長崎市坂本１丁目７−１ 電話 095-849-7887）②（株）メディウェイブ中島川薬局（長崎市諏訪町６−７ 電話 095-823-5110）③赤迫薬局（長崎市中園町２２−２８ 電話 095-894-5522）

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〇摂食嚥下障害とは？
食物を見た目や匂いなどで認識し、口に入れ、食べやすい形に咀嚼し、ゴクンと飲み込む。意識せずに日々何百回も行っている一連の動作も、脳梗塞や認知症など様々な原因で上手くできなくなる障害を摂食嚥下障害と言います。高齢者の肺炎の多くは摂食嚥下障害に続く誤嚥性肺炎です。摂食嚥下障害はとても身近な問題であり、あな
たやあなたの家族、そして未来のあなたにも起こり得る「自分事」の問題です。

〇誤嚥性肺炎は夜につくられる？
食物や唾液が気管にはいることを誤嚥といいます。食事中に誤嚥することも誤嚥性肺炎の原因ですが、就寝中にジワジワとごく少量ずつ唾液が気管に流れ込む不顕性（ふけんせい）誤嚥も誤嚥性肺炎の大きな原因となっています。健常な高齢者でも約 7割に不顕性誤嚥が起きていると報告されています。唾液には口の中の細菌が含まれており、歯磨きが不十分だとより多量で悪性の細菌が唾液に乗り、肺へと運ばれてしまいます。肺炎にならないように日々の口腔ケアと定期的な歯科受診を続けましょう。

〇「好きなものを食べて生きていく」
自分を含めみんながいつまでも美味しく食べ続けるためには、摂食嚥下障害をもつ人やその周りにいる人々が摂食嚥下障害や誤嚥を予防し、障害を持つ状態になってもより良い食物を食べる意識を持って、医療介護の専門家とともに立ち向かっていく必
要があります。
いやむしろ、最後に食べる食物は自分で決める！そのためにすべきこと、出来ることを医療や介護の専門家がしっかりと考えてくれ！という意気込みでいてもらいたいと思います。
自分の食べるものを自分で決める、こんな当たり前のことが軽視されがちな世の中
をみんなで変えて行きましょう。

〇メンバー募集中！
あなたもゆめカステラプロジェクトで一緒に活動してみませんか？
興味のある方は yumekasutera@gmail.com までご連絡下さい。
お待ちしています！

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知ってる？ 「低栄養」「低栄養」とは、からだを維持するために必要な栄養素が不足している状態をいいます。
高齢になってくると、噛む力や飲み込む力の低下、活動量が減って食欲が低下するなど、1 日 3 食食べていても必要な栄養がとれておらず「低栄養」になることがあります。
「低栄養」になると、筋肉量が減り筋力が低下、歩くのがきつい、体もきつい、さらに食欲が低下して食事量が減るといった悪循環の繰り返しになりかねません。
特に、体を動かすもととなる「エネルギー」や、筋肉や血液など体をつくるもととなる「たんぱく質」が不足しないように食べることが大切です。
普段の食事内容をふりかえってみましょう。
下のＡ〜Ｅの中で当てはまる項目はありますか？
A ご飯と味噌汁・漬物があれば十分
B パンのみや、果物を食事代わりにすることがよくある
C おかずは野菜中心
D 油はできる限り控えてる
E ご飯抜きで、おかずのみ食べることがよくある
A〜E に１つでも当てはまった方は、エネルギー・たんぱく質不足になっているかもしれません！

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「エネルギー」をしっかりとるには、「油」と「炭水化物」が大事！
高齢になると、油っこい料理を敬遠しがちになり、あっさりした食事に偏りやすくなります。
必ずしも天ぷらやフライなどの揚げ物を食べないといけないわけではありません。
「油」は、サラダ油だけでなく、
ごま油、オリーブ油、
バター ( マーガリン )、マヨネーズ、
ドレッシングでも構いません。煮物は油を入れて炒め煮にしたり、酢の物に油を加えるなど、1 食にスプーン 1 杯の油をとるように意識しましょう。いつもの食事に一さじプラスするだけでカロリーアップできます。
また、エネルギー源となる「炭水化物」をとるためには、主食となるご飯はかかせません。おかずに偏るとバランスも崩れてしまいますので、概ね茶碗 1 杯は食べる
ようにしましょう。

「たんぱく質」をしっかりとるには、「肉・魚・卵」が特に大事！
野菜だけでは、たんぱく質不足になってしまいます。
1 日に、肉や魚はそれぞれ手の平サイズの大きさを目安に食べましょう。卵は 1 日
1 個が目安です。その他、大豆製品や乳製品をおかずや間食にプラスすると、上手にたんぱく質をとることができます。たんぱく質は一度にまとめてとるよりも、毎回の食事で分けて摂る方が筋肉の合成が高まると言われていますので、欠食せず 3 食きちんと食べるようにしましょう。

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渡邉太平歯科
診療時間(平 日) 午前9:00〜午後12:30

午後2:00〜午後 7:30
※木曜午後1:00まで(土曜日) 午前9:00〜午後12:30

午後2:00〜午後 5:00

横尾郵便局上(２段目通り)
長崎市横尾3丁目5-13

ム シ バ ヨTEL !"#$%&!&

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医療法人 常 葉 会

長 与 病 院
院

長

本多 光幸

西彼杵郡長与町吉無田郷647
TEL 095(883)6668

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フードケア様

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認知症専門事業所「もしかしたら認知症 ?」悩まず御相談ください。

通う・泊まる・住める

ぽーれぽーれ
総括責任者

川﨑ひろみ

〒850-0921 長崎県長崎市松が枝町 3-23

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