県水通商株式会社代表取締役 鈴木 三吉 氏

代表取締役 鈴木 三吉 氏

●

西原 勝洋

経済評論家

4

2019. 7

取材・構成

山の中にマグロの加工場
常識に囚われない発想を次々に実現「魚は加工して売る時代が来る 」 と 見 通 し て、 交 通 の 便 が年。 そ し て「 い良い内陸部に水産加工工場を設けてからの製品を食べている。

居 酒 屋、 回 転 ず し で 県 水 通 商の 製 品 を 買 い、 フ ァ ミ レ ス、

誰 で も、 ス ー パ ー で 県 水 通 商も、 東 日 本 地 域 に 住 む 人 な ら

県水通商の名前は知らなくてと呼ぶべきかもしれない。

経 営 者 と い う よ り も「 戦 略 家 」

社 の 鈴 木 三 吉・ 代 表 取 締 役 は、抜 擢 し た― 県 水 通 商 株 式 会

プロパーの中堅社員を社長によ い よ 大 飛 躍 か 」 と い う 時 に、

41

探訪
企業

企業
探訪

橋本の魚を沼津で売った
自信
もう 年近く前︑何の用事だったか︑ん違った︒﹁山の中にちょっと開けた

そこには︑地場産の多種多様な魚介があった︒早速︑市場の仲卸になった︒
並べられていた︒

町がある﹂といった感じだった︒
そこに水産加工の工場を建てたの

今日の相模原市橋本は︑いくつかの神奈川県・橋本に行ったことがある︒を考えてはいけない﹂と止めたそうだ︒

功するはずがない﹂﹁理に適わぬこと創業の企画段階では︑周囲がみんな﹁成んでいる︒彼らは故郷の魚を食べたい﹁沼津市にも︑他の県の出身者が住に︑自社製品のマグロも入れて売った︒

北海道のスケソウ︑ホッケ︑ウニなど

鈴木氏は︑沼津近海では捕れない魚︑大学キャンパスを抱え︑南関東の交通それを押し切って創業すると︑最初だろうし︑沼津生まれの人だって︑知は︑素晴らしい先見の明だ︒もっとも︑の要地となっているが︑当時はぜんぜに攻略したのが静岡県沼う︒マグロだって︑県水通商は全量輸

それは︑静岡県が東日本と西日本のらない地方の魚を食べてみたいだろ

静岡県で第２の水揚高

入マグロだから︑安定供給ができるか

文 化 的 融 合 地 だ か ら な の か︑ あ る い津市だった︒
を 誇 る 沼 津 港︵ 近 年 は 焼らね﹂と鈴木氏は当時を振り返った︒

商にとって﹁躍進﹂の狼煙だった︒

スーパーに食い込んだことは︑県水通か︱ どちらにしても︑まず沼津市のた︒

津港を抜いて県内１位︶

は商売がしにくい土地柄だからなの

思えば︑県水通商という社名も︑戦も買うようになった︒

やがてスーパー以外でも一般の魚屋スーパーに食い込み地歩を築いた︒

結 果 と し て︑県 水 通 商 は 沼 津 市 のが あ り︑ 水 産 加 工︑ と り
わ け﹁ 沼 津 の 干 物 ﹂ で 有名だ︒
そ ん な 町 で︑﹁山の中﹂から持って降りた水産加
県水通商が得意とすると見られて︑沼津市攻略は失敗してい川﹂を付けていたなら﹁よそ者の会社﹂

１９８５年には︑単にマグロの刺身略家らしい命名だ︒もしも頭に﹁神奈のは当時も今もマグロだ︒

たかもしれない︒県水通商なら︑どこを切っただけではない本格的な加工商工品が売れるのか︒

し か し マ グ ロ と い え ば︑の県に行っても︑相手が勝手に﹁うち自社設計の加工機で少人数・大量生産

遠 洋 漁 業 の 基 地・ 焼 津 港を使う︒手間がかかる︒とろ﹂はマグロの骨にくっついた部分品に進出した︒﹁ねぎとろ﹂だ︒﹁ねぎ昔から製造業の世界では﹁静岡で売の県の会社﹂と思ってくれる︒
ど う 見 て も 無 謀 だ︒ しれれば︑全国で売れる﹂と言われてきが駿河湾の対岸にある︒
か し︑ 鈴 木 氏 に は 勝 算 が2019. 7540

県水通商本社県水通商株式会社

そこで試行錯誤︑ 年には﹁ねぎとろ﹂製造機を自社開発した︒
年にはマグロの﹁なかおち﹂を商などに大分類され︑それぞれが部位ごとに小分類されている︒
びんちょうマグロの加工品はいわば少人数で︑これだけの種類と量を加工処理するのは大変なことだが︑それを支えているのが自社開発した機械

加工機械は汎用機ではなく︑すべてだ︒

これらの商品には﹁熟成﹂の商標が自社開発品だ︒計量︑パック詰めの機別体系で存在する︒
付いている︒魚は取りたてが旨いわけ械もそうだ︒

品化︑翌年に﹁なかおち﹂製造機も自県水通商の商品はマグロの刺身にではない︒時間とともに︑タンパク質社開発した︒
限ってみても︑﹁カット柵シリーズ﹂﹁切マグロの場合なら︑冷凍庫から取りがアミノ酸に変化して旨味を増す︒が﹁食の安全﹂の時代だ︒﹁国の基準を有船や契約船が洋上で釣ったマグロをニック料理にも使える︒

いずれも︑和洋中料理はもちろんエス

崎港でも﹁マグロの頭焼き﹂が名物料グロの頭の部分が好まれる︒日本の三が打開策があった︒南洋の島国ではマ合いも干してからスープの具にするそシウム源として利用されるらしい︒血て細く切ると乙な味だとか︒骨はカル

ちなみにマグロの皮は︑素焼きにし6

2019. 7

86

り落としシリーズ﹂﹁たたきシリーズ﹂
いわば﹁頃合い﹂がある︒

上回る自社基準を設定して︑細菌検査出して１時間で出荷態勢になる︒

漁師も料理人も先刻承知の知識だと衛生管理をしている﹂ことが県水通

時間をかけ過ぎたら腐ってしまう︒

が︑﹁熟成﹂をいち早く登録商標とし商の自慢の１つだ︒

全量輸入品のマグロ受け取りは県水通商の船て確保したのは﹁戦略家﹂ならではの術だ︒
さらに︑マグロ︑カジキ︑サーモン
はステーキ用や揚げ物用の加工品︑マグロはハンバーグもある︒

フィジー︑キリバス︑スリランカ︑イ

受け取り︑現地の港で頭部を切り落と主 原 料 の マ グ ロ は 全 量 輸 入 品 だ︒

数の子﹂に本格参入した︒﹁味付け数ンドネシア︑モルディブなどが主要なす︒さらには皮や骨を外すこともある︒

年には第２工場を建て︑﹁味付けの子﹂にも﹁熟成﹂の商標が付いている︒

原産国だ︒しかし︑これらの国の多く

これで ％の重量に減らし︑冷凍してこれらの商品が各地の卸売市場や理になっているが︑コラーゲンが多い

日本に持ち帰るのだ︒

１５０社の大手スーパー︑回転ずしを﹁マグロは実は︑捨てる部分がまっうだ︒
現地のマグロ船から︑県水通商の保という︒
る︒

含む２７０社の外食産業に発送され％は現地に残すしかない︒ところ％しか輸出を認めない︒

団子︵つみれ︶も得意部門だ︒シン
参とひじき﹂﹁紅しょうが﹂﹁かぼちゃは︑食料自給政策に沿って︑水揚量のまぐろ運搬船。6,000t 冷凍能力 −60℃

プルな﹁マグロつみれ﹂もあるが︑﹁人98とカニかま﹂入りといった変種もある︒

70307092

企業探訪

たくない魚種なのです﹂と鈴木氏は語った︒

大型生け簀も、海鮮丼食堂も戦略家の鈴木氏には︑もう１つの顔亭﹂の運営だ︒

る鮮魚部門を任されたのが︑県水通商のスタートになった︒

以来︑親族は１人も雇っていない︒

県水通商を定年退職した人材を雇用する︒﹁水産工場直営だから〝安い〟〝美だから︑後継者は 歳のプロパー社員

ライフィッシュセンター﹂や﹁まぐろ鈴木氏はインタビューの途中で︑﹁ドだ︒

味しい〟〝早い〟﹂がキャッチコピー︒
既に相模原市消防署の近くに１号店をオープンした︒
鉄火丼︑ネギトロ丼が４８０円で︑もちろん高級な丼もある︒ボタン海

写真満載で︑紙質も良いし︑製本もしっ資料を提供してくれた︒どれもカラー亭﹂も含めて６種類もの小冊子や広告

水産大学で︑水の研究を３年︑さら老︑イクラ︑数の子︑ウニなどをふんみそ汁︑おしんこ付きだ︒に水と岩石の関係を研究すること２■ 代表取締役 鈴木 三吉■ 設 立 昭和 年
■ 資本金 １０００万円■ 社員数 ２００名
億円
■ 売上高
■ 事業内容 水産物全般の買付・加工・販売・海外直輸入インポータ■ 本 社 神奈川県相模原市緑区橋本台
９１■ 電話 ０４２ ７７２ ９１９９㈹■ http://www.ken-sui.net…………………………………………
県水通商株式会社︵にしはら かつひろ︶

学が現れているように思えた︒

いや︑そこにこそ︑戦略家の経営哲名前が出ていないのだ︒

何がって︑どこにも﹁鈴木三吉﹂の驚いたことがある︒

が︑後でそれに目を通して︑本当にかりしている︒

行く行くはチェーン展開を目指してち帰りができる︒

全部で 種類の丼があり︑どれも持だんに載せた網走丼は１７８０円︒

がある︒

38年︒水をほとんど交換しなくても魚を生きたまま保てる水槽を開発したのだ︒
仕組みは大型水槽の中に︑水を浄化

鈴木氏の兄は︑小さなマーケットをいる︒

１９８９年に︑水槽メーカー﹁ドラ経営していた︒どうやっても赤字が出する作用がある岩石を入れることだ︒
イフィッシュセンター株式会社﹂を設立した︒徐々に評判が高まり︑回転ずし最大手の銚子丸の生け簀はすべてドライフィッシュセンターが納入している︒
最近は有名ホテルのコー
ヒ ー シ ョ ッ プ な ど の 壁 面 に︑同社の大型水槽が使われる例も あ る︒ 同 じ よ う な 活 用 は︑公共機関の待合室などにも広がっている︒

そして︑鈴木氏はいままた︑新たな挑戦を開始した︒
海鮮丼専門の食堂﹁まぐろ…………………………………………………
きらぼし銀行 淵野辺支店会員

2019. 77−

53− −1248−

18