平成 25 年度

創造性を育む学生プロジェクト

活動報告書「豊橋うどんプロジェクト」活動報告
安井 友香（プロジェクト代表者）
短期大学部 キャリアプランニング科

はじめに

1.

2年の食文化も知ることをテーマに活動を行った。ヒ

本プロジェクトは昨年の短期大学部持続型職業アリングは、昨年と同様にうどん店の方がたにも人 SOZO プロジェクトとしてスタートした。豊橋

ご協力いただき、過去の調査資料や文献をご紹介

麺類食堂組合青年会との協働による豊橋地域においただいた。また、地域の食文化にヒントを求めけるうどん・そばに関する総合的調査と「豊橋（にて、大学の調理担当の先生、高校の農業園芸科のかけ）うどん」の普及をテーマに短期大学部キャ先生、製麺所、市役所やメンバーの親類（この地リアプランニング科及び情報ビジネス学部の有志域の昔を知る方）など、様々な方々にヒアリング

学生をメンバーとし、活動を行ってきた。本年度調査を実施した。

は「創造性を育む学生プロジェクト」として大学より認定及び予算補助を受け、また、豊橋麺類食

3.2.

うどん食に関するアンケート調査

堂組合（以下、組合と記す）の全面的なサポート

昨年度はうどん店利用者を対象に調査を実施しを受けながら、新たな活動を実施してきた。本報

た。本年度は調査対象広げる目的で 3 回のアンケ

告では、以下、本年度のプロジェクト活動におけート調査を実施した（表１）。

る目的と活動内容、まとめと今後の課題について
表 1 うどん食に関するアンケート調査述べる。
プロジェクトの目的

2.

本プロジェクトは、豊橋うどんの普及活動によ

実施日・期間調査対象

1

9/14（土）豊橋炎の祭典昼の部来場者

回収数
251

2

10/17（木）～11/14（水）豊橋市役所 産業部

115

3

10/23（木）～11/27（水）豊橋信用金庫500

る地域貢献、学習・経験、広報・宣伝を目的としている。にかけうどんの由来調査や市民のうどん食に対する意識調査などを通じて、社会調査の手法を実践的に学ぶと同時に、組合や様々な関係者と協力し、「うどんシティ豊橋」を目指した活動を展開する。また、このような活動や成果を情報発信することで、「豊橋うどん」や豊橋創造大学の名前を世に広く伝える。
3.

活動内容

3.1.

にかけうどんの由来調査

昨年来の課題であった “にかけ”という言葉の語源を探る調査を本年度も引き続き継続した。昨年度は、うどん店の先代など、昔のこと知っている人たちにヒアリングを行ったが、由来にたどり着くことができなかった。そこで、本年度は、その語源だけなく、昔のうどん（作り方や食べ方）はどのようなものだったのかという広くこの地域

炎の祭典では、組合の協力で昼の部の会場にブースを出店し、来場者を対象にアンケートを実施した。また、アンケート回答して頂いた方々には、先着順でうずらカッターを進呈した。
図 1 炎の祭典

アンケート実施平成 25 年度

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活動報告書

更に、10 月、11 月には、豊橋市役所産業部の職豊橋麺類組合総会の勉強会においてメンバーの代員、豊橋信用金庫の職員を対象に調査を実施した。

表 2 名が本年度の活動内容と成果の一部を報告し１０月、１１月には豊橋信用金庫、豊橋市役所産た。にかけうどんの由来については、文献や先生

業部の皆様にアンケート実施をした。

方からのヒアリングで諸説あることがわかり、更図 2 アンケート（一部）なる調査が必要であること、また、地域食文化の観点から、この地域では米の裏作で収穫した小麦を製粉・製麺所に持ち込み、うどんやうどんチケットに変えていたことや製麺所でもうどん（にかけうどん？）を食べさせていたことなどを報告した。更に、アンケート調査については、単純集計の結果を昨年度の来客調査と比較しながら、報告を行った。全体的に、昨年度の調査を下回る結果
ではあるが、うどんやうどん店に対する支持は高く、また今年度の新たに実施した「豊橋は『うどんの街』ということに違和感をもつ」という項目
では、43％が違和感をもたないと回答していることを報告した。
図 4 中日新聞記事（11/14 朝刊東三河版 20 面）

図 3 中日新聞記事（11/14 朝刊東三河版 20 面）

3.4.

にかけうどんの食べ歩き調査

12 月より、組合加盟店を周り、各店のこだわりを店主にインタビューし、また、実際にお店でにかけうどんをご馳走になり、うどんやだしの味やお店についての感想をまとめるというにかけうどんの食べ歩き調査を実施した。今回はその第 1 弾として 8 店舗をまわることとなった。期間は 123.3.

豊橋麺類食堂組合総会での活動報告

12 月 2 日（月）豊橋パークホテルで開催された

月 3 日～13 日の約 2 週間であった。1 店舗につき3～4 名の学生が訪問し、その際、デジタルカメラ、ボイスレコーダーを携帯し、麺やだしに関するこ平成 25 年度

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活動報告書

図 6 中日新聞記事（12/21 夕刊 1 面）

だわり、お店の特徴などを記録した。また、にかけうどんをご馳走になる際には、組合より発行して頂いた「にかけチケット」（図 5）を各自渡した。
持ち帰ったデータは、一旦、文字におこし、確認作業を経て、データベースに記録する。また、各店舗の特徴が分かるように整理を行っていく。
（表 3）
図 5 にかけチケット

表 2 食べ歩き実施スケジュール
日付NO行先12013 年12 月

3 日 そば源

22013 年

12 月

4 日 砂場 つつじヶ丘店

32013 年

12 月

5 日 勢川 本店

42013 年

12 月

6 日 手打ち麺処 大智52013 年

12 月

6 日 勢川 二川店

62013 年

12 月

12 日 信州庵 中浜店本店

72013 年

12 月

12 日 十勝庵

82013 年

12 月

13 日 信州庵 大岩店

4.

まとめ
本報告書では、本年度の豊橋うどんプロジェク

トの活動内容について述べてきた。個々の調査活動の成果等については、昨年度と同様、年度末に表 3 店ごとの特徴（作業中、一部抜粋）発行予定の調査報告書にて報告する。
調査活動について、まず、にかけ由来調査では、本年度もまた、『にかけ』の明確な由来について、たどり着くことができなかった。ただし、語源に諸説があることや地域の食文化を知ることでその背景を理解することができた。また、ヒアリング調査の幅を広げたことで『にかけうどん』という言葉が使われている地域や境界線という新たな課題も出てきた。
次にアンケート調査においては、昨年度よりも対象を広げて調査を実施したが、単純集計の結果は昨年度に類似する点が多かった。詳細な分析は第 2 弾は 2 月後半に実施予定であり、現在準備中である。

これからとなるが、うどんの味に対する意識は高く、この点は他の地域との比較など、更に分析してみたい。

平成 25 年度

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食べ歩き調査は、まだ始めたばかりであるが、各うどん店で麺やだしなどが異なり、素材や製法など、個々に非常に研究されていることが分かっ

活動報告書を目指していきたい。
日付

NO新聞

見出し

1

2013 年

4 月

16 日 東愛知新聞

大学生と豊橋うどんプロジェクト推進2

2013 年

6 月

4 日 東愛知新聞 10面「豊橋うどん」ルーツを探るた。また、店主が店のこだわりを丁寧に説明して32013 年

6 月

4 日 中日新聞（東三河版）18面「うどんプロジェクト」に助成豊橋創造大が認定くれることはメンバーからも好評であり、改めて、

4

2013 年

9 月

16 日 東愛知新聞 2面「豊橋うどん」ルーツを探る

豊橋うどんの凄さを認識した。

52013 年

11 月

14 日 中日新聞（東三河版）20面

豊橋うどんアンケート

6

2013 年

12 月

4 日 中日新聞（東三河版）16面

うどんアンケート結果を報告

72013 年

12 月

21 日 中日新聞（夕刊）1面

豊橋うどん 全国区に本プロジェクトの目的は、上述したように、地域貢献、学習・経験、広報・宣伝の 3 つである。
地域貢献に関しては、これまで漠然と実施してき表 4 豊橋うどんプロジェクト新聞報道記事リスト

た調査活動に具体的なテーマが見つけられたと思う。由来、アンケート、食べ歩きはそれぞれ『豊謝辞橋うどん』を際立たせる材料探しや確認作業であ本プロジェクトの開始当初より、多大なるご支る。
「うどんシティ豊橋」を目指して、何をすべき援やご指導頂きました豊橋麺類食堂組合理事長

かを考える材料として、今回得られたデータを分原勉様、また同青年会

析し、検討していきたい。

申し上げます。また、度重なる調査にご協力頂き、学習・経験に関しては、社会調査の手法やアンケートの集計、解析法などを実践的に学ぶことが戸倉信一郎様に厚く御礼

お忙しい中、ご対応下さいましたうどん店の皆様にも、お御礼申し上げます。

できた。また、この活動を通じて、普段は話すこ

更に、本プロジェクトは「平成 25 年度創造性をとない人たちと会い、様々なことを教えてもらい、育む学生プロジェクト」の認定を頂けたことによまた多くのびとの前で発表する機会を得ることがり、大きく活動を展開することができました。こできた。最後に、広報・宣伝について、本年度はれもプロジェクトにご理解とご支援を下さった伊表 4 に示したように 7 件の新聞記事として取り上藤晴康理事長先生をはじめ豊橋創造大学教職員、げられた。また、この記事をきっかけに、豊橋市並びに関係者の皆様のおかげと存じております。

長、蒲郡市長から、活動協力の申し出や資料請求

この場を借りて、感謝を申し上げます。最後に、2などを受け、また他の地域の活動にも協力を求め年間、プロジェクトのコーディネーターとしてごられることもあった。このように３つの目的に関指導いただきました短期大学部キャリアプランニ

しては、未だ不十分ではあるが、少しずつ進展しング科准教授花岡幹明先生に御礼を申し上げます。てきたと思われる。今後も、これらの十分な達成