H o t

I n f o r m a t i o n

H a m a m a t s u

I w a t a

S h i n k i nVolumeB a n k5
特集

ザ・浜名湖ウナギ

今日まで、そして明日から
遠州偉人列伝

天馬のように翔けた稀代の天才書道家

川村驥山

ワンデイ・トリップへの誘い

茶の里と大パノラマの絶景を楽しむ

だ よ り5

Contents

ザ集

Volume

ゆか ぜ特

夢風 便り

め・

3

特集

ザ・浜名湖ウナギ

今日まで、そして明日から10

浜名湖ウナギ

遠州偉人列伝か天馬のように翔けた稀代の天才書道家

川村驥山

15

I Love Hamamatsu! 浜松大好き!

ブレット・メイヤーさん

16

ワンディ・トリップへの誘い

20

輝く未来人

22

茶の里と大パノラマの絶景を楽しむ
菊川市

東海書道会小笠A支部パフォーマンス部

われら夢風カンパニー
File : 09 レワード株式会社
File : 10

美容室f.a.c.e

26

いきいき悠々倶楽部

28

ぶらり黒猫の街さんぽ

30

天浜線 人と時代をつなぐ

浜松市南区

服部文枝さん

浜松城下町編

花のリレー・プロジェクト

若いフレッシュな力でプロジェクトに貢献

令和3年6月発行（年2回発行）
発

行 浜松いわた信用金庫
浜松市中区元城町114 - 8053 - 401-1812
https://hamamatsu -iwata.jp/

編集・制作 株式会社メディアトーク

232

未来に残したい遠州遺産

旧王子製紙製品倉庫▲服部中村養鼈場内にある服部倉治郎の胸像

THE HAMANAKO UNAGI
日本初の本 格的なウナギ養殖発祥の地として、全国にその名を知られる浜名湖。
現在、生産量では他地域に負けています
が、浜名湖ウナギのブランドイメージは今なお 健 在です。今回は 浜 名湖ウナギの歴史と現状、将来に向けた新たなブランディングや技術開発について、じっくり紹介することにしましょう。
夢風 便り Volume 5

3

集

特「ウ ナ ギ 養 殖の聖 地」
はこ う して 誕 生 し たザ・

浜名湖ウナギ

PIONEER▲浜名湖で日本初の本格的なウナギ養殖を創始した服部倉治郎

明▲大正15年12月5日、服部中村養鼈場に建てられた倉治郎の銅像の除幕式

治 32 年（1899 年）のある日、と海水の混じる河口へ行って、そこに良や飼料の研究を進め、同時に小規模東海道線の下り列車がちょうどんな生物が生息しているかを研究しなウナギ養殖にも着手したのです。

ど浜名湖付近を通過しようとしていたたりもしました。

ンの養殖に乗り出します。

養殖に乗り出したことで、浜名湖のウが行われました。

このうちウナギに関して、二人は当ナギ養殖が一大産業となる基盤が築か

やがて月日は流れ、昭和 43 年

やがて養魚家として名声を高め、自時としては画期的な養殖技術を編み出れました。一方、スッポンは生育に年（1968年）以降、株式会社服部中村養時のことです。列車の窓から外の風景

慶応元年（1865 年）、12 歳の倉治らの会社も起業した倉治郎は、明治しました。それは、浜名湖で全長15セ数がかかるため生産効率が低く、売上鼈場はスッポン養殖に専業化。これにを見ていて、ふいに「これは！」と驚き

郎は、父の死後に家業を継いだ叔父と32 年（1899 年）、愛知県水産試験場

ンチほどのウナギの幼魚（黒子）を採の9割近くはウナギだったといいます。

ついて、倉治郎の子孫で同社会長の服の声を上げる一人の乗客がいました。

ともに川魚の捕獲、養殖に従事します。の嘱託研究者となります。そして、東取し、それを養殖池に放って、蚕の蛹

大正 3 年（1914 年）、業容が拡大

部訓明さんは次のように語ります。

その乗客の名は服部倉治郎。後に浜名そのうち、「何か誰もやったことのな

京から同試験場へと出張する汽車の中や魚のすり身をエサにして成魚まで育した服部中村養鼈場は株式会社に改「高付加価値のスッポンに専念し、東湖で日本初の本格的なウナギ養殖を創い生き物を養殖してみたい」と倉治郎から浜名湖を見て、「ここならウナギてるというものです。この手法は大成組。創始者の倉治郎は、大日本水産

京、京都、大阪などの高級料亭に当社会功績賞など数々の栄誉に輝きますのスッポンを提供するようになりまし始する人物です。
か えい

む さ し

倉治郎は嘉永 6年（1853年）、武蔵のくに かつ しか ぐん せん だ しん でん

国葛飾郡千田新田（現在の東京都江東ふな やごろべえ区深川）で川魚商を営む鮒屋五郎兵衛

ならのり あきは考えるようになりました。そこで目やスッポンの本格養殖に最適だ」と直を付けたのはスッポン。滋養強壮のた感しました。実際、浜名湖付近は水がが、大正 9 年た。現在はスッポン加工品の製造販売

めの食材として知られるスッポンなら、豊富で土地も広く、年間を通して気候（1920年）、病も手掛け、その品質には定評がありま商品価値も高いと判断したのです。

は温暖。同年、倉治郎は舞阪町吹上地のため 67 歳ですよ」。

区で約 8 ヘクタールの土地を購入し、死去します。6浜名湖を日本有数のウナギ、スッポ養殖池の造成を開始しました。

年後の大正 15ン生産地に育て上げた倉治郎。大正時功し、それに倣って多くの人がウナギの長男として生まれました。この年は倉治郎は慶応2年（1866年）からス米国のペリー提督が黒船で浦賀に来航。

ッポン養殖を試みますが、当初はなか世は一気に幕末へと向かう時代でした。

なかうまくいきませんでした。度重な

この時、倉治郎は心強い相棒に出会

年（ 1 9 2 6 年 ）代の銅像は戦時中の徴用により今はあ

少年時代の倉治郎は、利発で探求心がる試行錯誤の末、スッポンの人工産卵っています。元愛知県水産試験場技師には、その功績りませんが、戦後に建てた胸像は同社旺盛。近くの隅田川で水遊びや魚釣りに成功したのは維新後の明治 8 年で、雄踏村（現在の浜松市西区雄踏町）を称えて倉治内に残っています。胸像の目の前に広しょう すけ

ほう ふつをしながら、川の生物の生態に強い興（1875 年）。その 4 年後の明治 12 年出身の中村正輔です。明治 33 年郎の銅像が服がっているのは、倉治郎の時代を彷彿味を持ちました。
「魚はどんな場所を（1879年）、卵の人工ふ化にも成功し、（1900年）、二人は共同で両名の苗字部中村養鼈場とさせる広大な露地池。自らが夢を描内に建立され、いた浜名湖の養殖事業の行く末を、胸盛大な除幕式像は静かに見守っています。

よう べつ じょう

好んで棲むんだろう。よし、川底を掘スッポン養殖の実用化にめどを付けまを冠した「服部中村養鼈場」（鼈はスッって地質を調べてみよう」。また、淡水した。これ以降、倉治郎は養殖池の改ポン）を開設。大規模なウナギ、スッポ4▲広さ3万坪の自社養鼈池の前で、会社の歴史を語る服部訓明さん

夢風 便り Volume 5

5

集

特ザ・

浜名湖ウナギ

浜名 湖 ブ ラ ン ドのウナギよ、
永 遠にBRANDING

ネット流通向けに供給しているのです。

地元の人ならその美味しさをよく知っのプロのお墨付きを得たというわけで「昨年からのコロナ禍で、ウナギ需要ていますが、それを全国にもっと広めす」。今後は、このことを一般の人々には減退するのではと心配しましたが、るにはどうしたらいいのでしょうか。

も広く伝える工夫が大切だといえるで結果は逆でした。在宅ワークの拡大や、これについて外山組合長は「まずは、しょう。

外食自粛による内食の増加で、加工品JR 浜松駅前の食堂『丸浜』や駅中の直さて、ここでもう一つ、浜名湖ウナのテイクアウトなどが大幅に増えたの売所など、100％浜名湖ウナギを提供ギのブランド力を示す事例があります。

はうれしい誤算です」

する当組合の直営店で、実際の味を確

それは親日国として知られる台湾で、そんな浜名湖養魚漁業協同組合が現かめてもらうことが大切。また、Web「浜松や」というウナギ料理店が人気だ

在、熱心に取り組んでいるのが浜名湖などを使って新たな情報発信を積極的ということ。この店の主人は舞阪町出

ウナギのさらな身の村松雅一さるブランド化。

ん。平成 7 年

その中心的役割（1995年）に店を担っているのを開き、以来、は、30～40代“浜松流”のウナの若手組合員でギを現地で提供す。彼らはウナしてきました。

ギ養殖業者の二「浜松や」は、台代目、三代目と湾民主化の父」

いった後継者たといわれる有名ち。地元で昔かな李登輝元総統ら行われてきたも大ファンだっ伝統的な養殖方たといいます。

法と、他地域や「浜松＝浜名湖」

海外で生まれたのブランドイメ

新しい方法の両▲JR浜松駅前の「丸浜」では、100％浜名湖ウナギを使用しています

方を知っている▲浜松市や湖西市の養鰻場から来た浜名湖ウナギは、浜名湖養魚漁業協同組合に集荷されます

服ージが現地の人々の間に定着のが大きな強みだといいます。
「現在、に進めていきたい」と話します。

若い人たちが中心になって、組合内に「実際、浜名湖ウナギに対するプロの海外でもその名を轟かす浜名湖ブラしているからに違いありません。

部倉治郎が創始した黒子によも九州勢の宮崎県（3070トン）。わが語るのは、浜名湖ウナギの販売管理、独自の養鰻部門を立ち上げようと準備評価は非常に高いんです。以前、全国ンドのウナギ。今後も高いブランドイるウナギ養殖。それはやがて静岡県は1534トンで、金銀銅の表彰加工を行う浜名湖養魚漁業協同組合しています。これによって、万一、廃業のウナギ料理店が加盟する全国鰻蒲焼メージを保つには、生産量や価格で優そと やま あき ひろ

シラスウナギ（稚魚）による養殖へと台からかなり遠い第 4 位に甘んじてい（浜松市西区馬郡町）の外 山 昭 廣 組合する事業者が出ても組合がカバーし、商協会のメンバーが浜松に来た時、当位な他県産、そして今や国内消費の大進化し、ウナギ養殖は日本全国へ広がます（浜松のみの統計はなし）。ウナギ長です。

浜名湖ウナギ全体の生産量を確保した組合の複数の養鰻場が育てたウナギを半を占める中国産に、品質面で決してっていきました。水産庁によると、令養殖の故郷である浜名湖の地位は、こ昭和24年（1949年）発足の同組合いと考えているんです」。

試食してもらいました。その時の感想

負けない努力が必要です。それさえあ和元年（2019 年）の都道府県別ウナれからどうなっていくのでしょうか。には、現在、浜松市や湖西市にある約そうした一方で、浜名湖ウナギのは『どれもレベルが高く、はずれがなれば、“栄光の浜名湖ブランド”はこれ

ギ生産量ランキングは、鹿児島県が「確かに、浜名湖を含む静岡県勢が35 の養鰻業者が加入。各業者が生産「味」をアピールしていくことも大切。

い』というものでした。いわば、プロ中からも永遠に輝き続けるでしょう。

7086 トンで第 1 位。続いて第 2 位は鹿児島、愛知、宮崎の三大産地を生産した浜名湖ウナギを組合の集荷場に集愛知県の4362トン。ウナギ養殖が盛量で脅かすということは、もはや現実め、大中小に選別し、一晩井戸水にさんな西尾市一色町がその大半を占めま的ではありません。それよりも私たちらして臭みを抜いた後、卸問屋へ出荷す。

が狙っているのは、浜名湖ウナギのさします。また組合内には自前の加工場「それなら浜松を含む静岡県は第 3らなるブランド化です。量が少ないこもあり、ここでウナギのさばき、自動位かな？生産量も 2 位に近いくらいあとを逆手に取り、『希少で高級な浜名ロースターによる焼き上げ、冷蔵・冷るんでしょ？」と思われるかもしれま湖ウナギ』というイメージをもっと強凍まで一貫加工。かば焼きや白焼きとせんが…。残念ながら、第 3 位はまた調したいと考えているんです」。そうして組合直営店、デパートやスーパー、▲集荷場でのウナギ選別作業▲井戸水にさらしてウナギの臭みを抜きます▲協同組合の加工場でウナギを焼き上げます6

夢風 便り Volume 5

7

・

浜名湖ウナギ

ウ ナ ギ 養 殖の進化はさらに続く集特ザEVOLUTION

天然のシラスウナギを使わず、テムを開発しました。これはまさに、文化を守るため、1 日も早い完全養殖

そ最高ですが、生産量がネックになり人工ふ化したウナギの赤ちゃ両研究機関の密接な連携と協力によるの商業化が待たれますが「エサの改良地元以外での流通量はあまり多くありオールジャパンの成果です」

や、より効率的な飼育装置の開発など、ません。
「浜名湖ウナギは有名だけど、し ぎょん（仔魚）を成魚まで育てる技術は、近年、急速に進歩しています。この分野従来の人工ふ化技術ではサケのホル解決すべき課題はまだあります。これ食べたことがないという人に、実物ので中心的役割を担う国立研究開発法人

モンをウナギに投与していましたが、らをクリアすると同時に、貴重な天然美味しさを実感してほしい」というの水産研究・教育機構（横浜市）では、平この方法では得られるふ化仔魚が少なシラスウナギの資源を適切に管理しが水野さんの願いです。

成 22 年（2010 年）、人工ふ化ウナギ

く、また健康なふ化仔魚が生まれる確ていくことも大切」と田中さん。研究「現在、当社では16基のタンクを持を親に育てて次世代を誕生させる「完率も低いのが問題でした。今回、ウナ者たちの地道な努力はこれからも続つ新しい養殖施設を建設中。海外の技全養殖」に成功しました。しかし、ウナ

ギの人工ホルモンを使うことでこの問きます。

術を導入し、当初は今年 1 月の完成を

ギ完全養殖の商業化には、まだ大きな題を改善し、より多くの元気なふ化仔

一方、ウナギ養殖のさらなる進化へ予定していましたが、コロナ禍で外国壁があります。それは、人工授精した魚を育てられるようになったわけです。の取り組みは、実際の生産現場でも始人技術者の来日が不可能になりました。

卵から、元気なふ化仔魚をたくさん得「私たちはウナギの人工ホルモンをまっています。その先頭ランナーの一

このため、工事は一時ストップしていられないこと。このままではシラスウ使い、ウナギを人為的に成熟させて効

人は、湖西市でウナギ卸問屋の株式会ます。それでも、何とか工夫して年内ナギの大量生産は難しく、養鰻業に用率よく卵を採取しています。実際の作社大一販売と、養鰻場の株式会社山忠に完成させ、来年からの生産を目指しいることはできません。

業では、若いメスのウナギに週 1 回の商店を経営する水野竜さん。水野さんたいと思っています」

このほど、そうした壁を突破する上ペースで約 10 週間、人工ホルモンをは「タンク養殖」という最新のウナギ服部倉治郎の時代から 120 年間、で非常に重要な研究成果が、ここ浜松注射し続けます。そうすると、ウナギ養殖設備を導入し、浜名湖ウナギの世綿々と続いてきた浜名湖ウナギの養殖で誕生しました。それは静岡県水産・のお腹は卵でぱんぱんになり、効率よ界に新風を吹き込もうとしています。

事業。今、それは大いなる進化の時代

海洋技術研究所 浜名湖分場（浜松市

く採卵できる状態になります」「タンク養殖とは、金属製のタンクのを迎えたと言えるでしょう。

西区舞阪町）による新しい人工産卵技

このホルモン注射を安定して行うた中でウナギを過密状態で育てる技術。

術の開発です。これによって、卵のふめには、メスのウナギを十分に確保し従来のハウス養殖に比べ設置面積は約化率は従来の約 45 ％から約 62 ％へておくことが必要。しかし、人工的に10分の1で、生育速度が速いためウナと上昇。また、1 尾から得られる卵の育てられたウナギは、実はほとんどがギをより大きく育てることができます。

量も1.5倍になり、元気なふ化仔魚がオスなのです。

これによって浜名湖ウナギの生産量をより多く得られるようになりました。

元々ウナギの仔魚は、生まれたばかこの研究を担当する同分場上席研究りの段階では性別がなく、育っていくとし おみ員の田中寿臣さんは、次のように語り過程でオスとメスに分かれます。天然ます。

ウナギの場合は自然にオスとメスが「今回の成果は、国立研究開発法人半々になりますが、養鰻場などで密集水産研究・教育機構と当分場との共同して育つウナギはオスばかりになって研究によるもの。同機構がウナギの成しまうそうです。従って、私たちが食熟に必要なホルモンを遺伝子組み換えべている養殖のウナギはほぼ 100 ％技術で大量生産し、当分場がそのホルがオス。浜名湖分場では、この問題にモンをウナギに注射して安定的かつ計どう対処しているのでしょうか。

画的に良質なふ化仔魚を供給するシス「シラスウナギから約半年間、雌性ホ少しでもアップさせ、全国に販路を広げたいと考えているんです」
浜名湖ウナギはブランドイメージこ▲養鰻場のイメージを覆すタンク養殖用建屋

し せい

ルモンという女性ホルモンの一種を混ぜたエサを与えれば、ほぼ100％メスになります。私たちは、この方法で育てたメスを使って産卵技術の研究を行っているんです」
今や絶滅危惧種に指定され、近年はシラスウナギの不漁により価格が高▲特別に育てたメスのウナギに人工ホルモンを注射する田中上席研究員

8▲浜名湖分場で飼育される黒子騰したニホンウナギ。日本の大切な食▲建屋内には16基の養殖用タンクが並びます
夢風 便り Volume 59