株式会社デリー代表取締役社長 田中 源吾 氏

「日本のコメに合うカレー」でカレーファンを虜にしている店取材・構成

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西原 勝洋

経済評論家

東京には、インド料理、ネパール料理、南インド料理……インド系の外国人が経営する広い意味での「カレーの店」が急増している。ＣｏＣｏ壱番館のような手軽なカレー店もたくさんある。

そうした中で、カレーファン・マニアの間で根強い人気を維持しているのが「インド・パキス

タン料理デリー」だ。デリーにはインド系の料理人がたくさんいるが、掲げ続ける目標は「日本のコメに合うカレー」だ。

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探訪
企業代表取締役社長 田中 源吾 氏

企業探訪

「並んでも食べるべきです」と若者が言った連休明けの日曜日の午後︑デリーの﹁なんだか汚そうな店だけど﹂﹁並んでも食べるべきカレーですよ﹂ら︑食べてみようかと思ってね﹂﹁ウン︑人がたくさん並んでいるか﹁えっ︑おじさん︑知らないの﹂

和 年︶だから︑

１ ９ ５ ６ 年︵ 昭デリーの開店は年︵昭和２年︶だ︒

たのは１９２７﹁店の中は︑そんなことありません

老舗というわけ発祥の地である上野店に行ってみた︒
上野店といっても︑ＪＲ御徒町駅からで も な い︒ そ の店が︑なぜカレーよ﹂店に入る時︑振り返ると︑やはりな支持を得ていマニアの圧倒的

上野店にはカレーだけで激辛のカシ人ほどの列ができていた︒

行列が︑裏路地に伸びていた︒若者がるのだろうか︒

シャーヒーカレーまで 種類ある︒
が︑席についた客のほとんどは迷う

裏路地に面した部分は︑壁が汚く煤けている︒もしかしたら︑そこを見たことなく﹁○○カレー﹂と注文する︒

デリーは客の注文を受けてから︑小割がリピート客という︒

リピーターが多いのだ︒上野店は約８だけで店に入らない人もいるかもしれない︒
行列の１つ前に並んでいた若者に︑とぼけて尋ねてみた︒

れたという気がする﹂と言う︒

田中敏夫氏は富山県の味噌・醤油の蔵元に生まれた︒ 歳の時に佃煮製造の会社を設立するが︑うまくいかず７在し︑油や石鹸の原料となるコプラ︵椰上野店とはまったく環境が違う銀座

そもそもカレーはおろか料理とも無子の固形油脂分︶の買い付けを担当し年後に廃業︒貿易会社に就職し︑インれて煮あげる︒

縁のサラリーマンだったが︑デリーのた︒そこに︑日本の敗戦︒

店で︑３代目社長の田中源吾氏に会っ食べ終わって創業者である田中敏夫氏の娘と恋仲にド︑パキスタン︑スリランカに長年駐店を出たら︑もくと︑﹁うちの店を継ぐなら︑結婚を創業者に﹁結婚したい﹂と挨拶に行なった︒
いた︒
日本のカレー以来︑インドに関する本をむさぼり許す﹂と言われ︑婿養子になった︒
ギリス料理とし読み︑日本はもちろん︑世界のカレーは明治時代にイて始まった︒中年︒﹁ようやく創を食べ歩いた︒
社長に就任して村屋の喫茶部が﹁カリーライ業者とのカレーに関する懸隔を埋めら立つや︑佃煮工場時代の社員を呼び寄させることができないものか﹂と思い

そして﹁あの本物の味を日本で普及ていたカレーの味を思い出した︒

焦土となった東京で︑インドで食べ日本初のカレー粉を使わないカレー

う３時になってた︒

純粋インド料理の基本に忠実にミールカレーから︑それほど辛くない到着したのは１時 分︒ 人ほどのところにある︒

湯島の方に向かって歩いて３分ほどの31

圧倒的に多い︒列の最後尾に並んだ︒

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鍋に具材と︑品名ごとに違うルーを入

上野店

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﹁ここのカレー︑美味しいのかい﹂

西銀座店

3510ス﹂を売り始め

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株式会社デリー
ところが︑上野店を開業する１年前年になるまでデリーで料理指導を引き料理人がデリーの店に立った︒彼は定り込み〟されてきたためだろう︒﹁父指し︑料理方法の改善を続けている︒﹁毎日食べても飽きないカレー﹂を目そ れ で 田 中 源 吾 社 長 は﹁ う ち の カの下に勤めることに何の抵抗もありませんでした﹂と振り返った︒

レーは純粋なインド料理ではありません﹂と言う︒その味が︑日本のカレーマニアを虜にしているのだ︒

インドカレーの専門店では︑申し合わせたようにナンが出てくるが︑ナンを食べるのはインド・パキスタンの中の一部にすぎない︒日本では︑ジャポニカ米に合うカレーを目指すのは理に適っている︒

評判の店に行った〝グルメ人〟は︑リーの価格は安すぎないか︒

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国立料理学校に留学できた︒
その頃のデリーは既に︑大手企業のに︑敏夫氏は結核で倒れ３年間の療養受け︑帰国後もインドで料理を教えて日本のコメも︑その時代により微妙に味が変わる︒最近のコメは創業時代より糖度が増している︒それに合わせて︑デリーは味を微妙に調整している︒

デリーのカレーは９５０円から︑ほとんどが１０００円だ︒
インド料理の基本を忠実に学ぶの驚くほど高価な食事をする︒辛さしか俗に﹁グルメの時代﹂という︒
が︑デリーの料理人たちの基本中の基売りがないようなインド人経営のカコメの味に合わせて微妙な調整を続行本だ︒だから店には︑カレーの他にもレー専門店でも︑もっと高い︒の豆粉でつくった揚げ煎餅︶⁝⁝と︑﹁いや︑カレーにはカレーの妥当な大 行 列 が で き る 人 気 店 な の に︑ デ
インドの純粋民族料理がいろいろあ答えた︒

らの教えですから﹂と︑３代目社長はてリピーターを大切にするのは義母か値段があります︒それに︑価格を抑えを守りつつ﹁日本のコメに合うカレー﹂

しかし︑カレーはインド料理の基本ゴシャーベットもある︒

る︒あるいはマンゴジュースや︑マン風の辛いスープ︶︑パパド︵インド産タンドリーチキン︑ラサム︵南インドレストラン部取締役 田中 源 氏

せ︑本物のカレーづくりに乗り出した︒
しかし︑戦後の混乱期だ︒インド

敏夫氏はインドで︑腕利きの料理人社長たちが運転手付きの車に乗って食ねるうちに︑味噌・醤油・佃煮を製造を捜し求めた︒﹁インデラ・ガンジーからスパイスを取り寄せるだけでも︑している時代に培ったノウハウもインさん︵当時のインド首相︶より高い給べにくる人気店になっていた︒

ド料理に溶け込んでいき︑﹁カレー粉料を払うから﹂と︒

たいへんな苦労だった︒試行錯誤を重をまったく使わないカレー料理﹂が︑生活を送った︒その間︑試行錯誤の仕いる︒４代目になる田中源氏︵現レス

やがてインドの５つ星ホテルにいた上げ︑創業・開店の準備︑そして店の経トラン部取締役︶も︑彼の下に留学し日本で初めて誕生した︒

営のすべてを引き受けたのは︑敏夫氏４代目候補は︑幼い時から祖母と母た︒

やす代さんがいたからこそ︑敏夫氏に﹁あなたが継ぐのよ﹂と︑いわば〝刷の妻︑やす代さん︵２代目社長︶だった︒
は健康を回復するや︑安心してインド

銀座キッチン企業探訪

シャーヒーカレージェンガー・ブナ・ファー
カシミールカレー野だ︒小ロットに対応できるカレー製造業者は限られているから︑ますます伸びそうな部門と言える︒

デリーは上野︑銀座︑六本木の３店店外部門の売上げを伸ばしたい﹂と社いで多いが︑近々５対５になるよう︑﹁今は店の売上高の方が７対３ぐら舗しかない︵のれん分けした店は別に長は自信をのぞかせた︒

製造卸部門に力を入れ、ＯＥＭ、地域限定カレーが伸長ある︶︒店舗にどれほど客が来ようと︑を入れているのが︑店外での業務だ︒と言うよりは︑新たな大黒柱として力しょ﹂と彼の方から話しかけてきた︒﹁おじさん︑並んだ価値があったでた若者も一緒に出た︒

上野店を出る時︑行列の１つ前にい

１９７３年にテイクアウト用のカ﹁ウン︑並んで良かったよ﹂と答える

自ずと限界がある︒それをカバーするレールーの工場を造り︑販売を始めたと︑若者は心の底から出てくるような…………………………………………
株式会社デリー

笑みを見せた︒︵にしはら かつひろ︶のが手始めだった︒
１９８０年には埼玉県児玉郡に業務用卸を目的にした工場の操業を開始した︒
２００１年には︑﹁ドライカレーペースト﹂が全国の生活協同組合のルートで人気商品になった︒
ＯＥＭも引き受けている︒家電メー

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カー・バルミューダ﹁ＢＡＬＭＵＤＡ

11ＴＨＥ ＣＵＲＲＹ﹂が︑その代表だ︒−

ハウス食品との共同開発になったの−が﹁デリー・プレミアムレシピ﹂シリー

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きらぼし銀行 茅場町支店会員−

ズだ︒■ 代表取締役 田中 源吾■ 設 立 昭和 年
■ 資本金 ２５００万円
名■ 社員数■ 売上高 ５億６０００万円■ 事業内容 インド・パキスタン料理レストランの経営、サブチェーンシステ
ム事業の経営、各種カレーソースの製造と販売、インド・パキスタン食料品の製造と販売（香辛料・ピクルス・チャツネ・ドレッシング・アタ等）、インド・パキスタン産の食品の輸入と販売■ 本社 東京都文京区湯島４■ 電話 ０３ ３８１３ ００３８㈹■ https://www.delhi.co. j p

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各地の町おこし・村おこしイベント
ではカレーがしばしば登場するが︑イベント主催者が強調したい現地特産品の食感や風味を活かしたオリジナルカ
レーの製造も︑デリーが得意とする分

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工場
充填機