有 限 会 社 紀の 国 屋

代表取締役社長 曽我部 岩雄 氏

東京のはずれから広がってきた﹁こだわりの銘菓﹂の店

取材・構成

●

西原 勝洋

経済評論家

店の三 多 摩というよりは︑ 神 奈 川 県 北 部も含めた 武 蔵 野 台 地︒ そこに持を集めているからだ︒

程での﹁こだわり﹂ が︑ 消 費 者の支子の創作︵開発︶への情熱と︑製造過の銘 菓 ﹂ の店 として輝 くのは︑ 和 菓舗でもない︒ それなのに﹁武蔵野台地える立 川 市︒ 戦 後の創 業だから︑ 老創業の地は︑東京の〝はずれ〟ともいては﹁こだわりの和菓子の名店﹂だ︒

八王子︑橋本︑三鷹などの住民にとっもない﹂と言うだろう︒しかし︑立川︑む人々は﹁紀の国屋なんて聞いたこと

らくＪＲ中 央 線の吉 祥 寺より東に住するのが有 限 会 社 紀の国 屋だ︒ おそ販売網を展開して和菓子を製造・販売

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代表取締役社長 曽我部 岩雄 氏

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探訪企業

企業
探訪

ズ ブの 素 人 が 和 菓 子 作 りに乗り出す
羊羹といえば︑日持ちする和菓子のは 無 縁 だ っ た︒ 八 百 屋 を 営 ん で い た
時 に︑ 和 菓 子 職 人 と 知 り 合 い に な った︒その勧めで︑甘味喫茶店を開き︑１９４８年に和菓子の製造販売へと進

和菓子業界には﹁商品開発﹂がなかったらあった商品をつくる︒それがすべてだった︒

改めて和菓子の創業○○○年の﹁名天の代わりに小麦粉や葛粉を餡に混ぜて練り羊羹︑水羊羹の区別がある︒寒
カーに就職したのは﹁い商学部を出た︒菓子メー

岩雄氏は早稲田大学私の飲み仲間に︑それなりに伝ない︒

子〟には︑なかなかお目にかかれの技﹂を誇っているが︑〝新作和菓匠店舗﹂を覗くと︑なるほどだ︒○○て蒸し固めたのが蒸し羊羹だが︑蒸しずれは父の後を継ぐの統がある和菓子店 のオーナー兼職和菓子職人が︑修業時代から貯えて羊羹にもいろいろある︒

だろうか﹂との思いが頭人がいた︒彼が﹁売れない﹂とぼ○年も変わらぬ商品を並べて︑﹁伝統紀の国屋の﹁上り羊羹﹂は︑漉し餡の隅にあったからかもや く の で︑﹁ここの地名は誰でもきた手持ちの技法と知識だけで︑昔かに水と︑少量の小麦粉を加えて︑弱いしれない︒しかし︑和菓知っているし︑ここのシンボルのんだ︒

蒸気で長時間蒸し上げてつくる︒﹁上子は食べるだけ︑つくっ代表格だ︒餡を固める寒天の量によっり﹂とは︑将軍への献上を意味する︒

ないのか﹂ということだった︒

旧本店

私の飲み仲間は︑何代も続いた消滅していたのだ︒〝商品開発〟という概念はとっくに来上がってしまった業界﹂であり︑和菓子業界は︑それなりに﹁出と思えたのだろう︒という概念からして存在しない﹂

らこそ﹁この業界には〝商品開発〟

近代的な菓子メーカーにいたか話を聞いて合点がいった︒

たのだが︑ダメだった︒岩雄氏の作〟 を﹂と私なりにアドバイスし樹木も有名だ︒それを活かして〝新
そんな岩雄氏が紀の国たことはなかった︒

技術的に難しく︑日持ちもしないた屋に入ったのは︑店の売ものすごく柔らかい羊羹だ︒
め︑﹁上り羊羹﹂をつくれる和菓子屋り上げが減り始め﹁このままでは⁝⁝﹂の状態には日本中に数店しかない︒後発の紀の国屋は工夫を重ねて︑添加物なしで陥ったからだった︒

紀の国屋に座ってみがある︒て︑岩雄氏が驚いたこと改良︶を一手に引き受けてきたのが︑﹁アレ︑和菓子製造業といって︑岩雄氏は和菓子の職人として育ったわけではない︒

界では〝商品開発〟をし２代目社長の曽我部岩雄氏︵ ︶だ︒

こうした和菓子の﹁開発﹂︵創作とた︒

日ほど持つ﹁上り羊羹﹂をつくり出し

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創業者の曽我部熊吉氏も︑和菓子と2020. 6577

有限会社・紀の国屋
して︑保養地に豪邸を建て引き込んだ︒

店舗兼住宅を大手食品スーパーに売却ができる﹂方を変えることで︑いろいろな〝表現〟り方により︑微妙に違いが出る︒練り大福﹂だ︒粟と餅をり出したのが﹁あわい﹂との一心でつく混ぜた生地の中に大納言の粒餡がたっぷ

使 っ て い な い の で︑製餡に切り替えた︒

漉し餡に使う小豆は北海道産︑粒餡

製造した日のうちにり と 包 ま れ て い る︒

は大納言︑黒糖は沖縄産から厳選する︒

食べなくてはならな﹁やはり︑良い原材料を使わなくて紀の国屋はある時から︑全量を自家それも１つの幸せな人生に違いないが︑日本国の文化向上に資することではない︒
それとは︑まったく別の道を歩んだ

水は武蔵野台地の地下水︒１００メー

い︒したがって宅配添加物をまったくトルの地下から汲み上げている︒にも応じられないはいけない﹂﹁和菓子に限らず︑売れる新商品にが︑これを食べようのが紀の国屋の岩雄氏だ︒

店にいる和菓子職人たちに新しい和は︑漠然たる感覚ではあれ︑そもそもと本店を訪れるファ試行錯誤から生まれた﹁こだわり﹂

菓子をつくろうという意気込みはまっ潜在的な需要がある﹂

大納言餡に包み込まれているのがる︒と栗餡の２種類があこれには大納言餡

だ︒

言 え ば﹁ 相 国 最 中 ﹂売り上げの面からンが少なくない︒

たくなかった︒それどころか︑既存のさ ら な る 試 行 錯 誤︒
﹁アイデアを１００出して︑売れる和菓子は１つあ商品を改良しようという意欲すらも感じられなかった︒

るか︑どうかです﹂︒

独自の道を歩んで︑大手デパートやスーパーから出店依頼が﹁自分でするしかない﹂
岩雄氏は﹁銘菓﹂とされる和菓子を買い求めてきては︑じっくりと観察し︑味わうことから始めた︒
その結果︑﹁有名な和菓子店はどこも︑尊敬すべき技術を持っている﹂とと︑支店を出した︒初めは小平市の一橋学園駅前に自前で出した︒が︑それ栗餡は大手亡豆︵白いんげん︶に刻

デパート︑イトーヨーカドーやマルイング施設や︑伊勢丹︑東急︑京王など

以降はＪＲの駅に併設されたショッピ
た代表作の１つが﹁おこじゅ﹂だ︒原

んだ栗を混ぜ込んでいる︒どちらも︑など大型スーパーマーケットへの出店求肥だ︒この相性がいい︒
型は﹁どら焼き﹂だが︑特徴は皮にあ普通の最中の倍ぐらいの大きさで︑１が増えた︒

そうした苦闘の連続の中から誕生しる︒小麦粉に黒糖と純粋はちみつを加つ１８０円だから割安感がある︒

悟った︒

えて︑独特の手法で焼き上げる︒
言で﹁３時のおやつ﹂のことだ︒

眺めては食べ︑閃いたアイデアでつばかりはいられない︒
くってみて失敗し⁝⁝それでも︑試行とが分かってくる︒﹁浅草の粟 善 哉を何とか大福にしたどれも頼み込んで出店したのではな

雄氏の密かな誇りだ︒

く︑誘われての出店であることが︑岩岩雄氏は和菓子創作が軌道に乗る

そして季節限定の和菓子が９種ある︒

種︒﹁おこじゅ﹂とは︑奥多摩地域の方﹁和菓子の基本は餡だが︑それは練他所にはない餡子菓子が常時錯誤を何年も続ければ︑さまざまなこ

しかし︑紀の国屋としては感心してあわ大福

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企業探訪

後継者は慶應大学院理工学研究科を卒業
３代目は既に決まっている︒岩雄氏の長男︑吉弘専務︵ ︶だ︒
慶應義塾大学大学院理工学研究科を卒業して日本アイ・ビー・エムに４年間勤務して︑２０１３年に紀の国屋に思っていましたが︑社長から会社を継いでほしいという話があったため決断しました﹂という︒
大型パソコン用のソフトを主軸とする 企 業 の サ ラ リ ー マ ン か ら︑ 和 菓 子メーカーの経営者へ︒職種も︑社内での立場もまったく変わった︒
しかし︑異業種から来た後継者が﹁前る︒東南アジアの所得水準がもう一段駄菓子がたいへんな人気を集めてい吉弘専務は﹁これまで社長が独りで上がったら︑本格的な和菓子の輸出先企業は︑伸びる率が高いようだ︒
担ってきた商品開発部門の組織化﹂をになるかもしれない︒日本の﹁名匠和⁝⁝﹂と述べたが︑実は２００２年３冒頭に﹁吉祥寺より東に住む人々はきるのではないだろうか︒

いるだろうか︒紀の国屋３代目ならで菓子店﹂に︑輸出に取り組める人材が大きな課題として挙げた︒
そして﹁１００年続く和菓子屋にしたい﹂と語った︒
が︑ちょっと待て︒既に 年の歴史があるのだ︒﹁２００年は続く﹂の気概を持ってもらいたい︒

93の会社では⁝⁝﹂式の我を張らずに︑−入社した︒

月には︑新宿の京王百貨店のれん街に−

東南アジアでは︑日本のスナック類・13

新たな産業文化を静かに注入していくも出店している︒都心の支店はまだここだけだが︑﹁武蔵野台地だけ﹂の殻は既に破っているのだ︒

和菓子ファンの一人として︑紀の国屋が武蔵野台地の土台をしっかり守りつつ︑そこで開発した﹁こだわりの和︵にしはら かつひろ︶菓子﹂が︑日本中に広まることを期待したい︒⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝有限会社紀の国屋■ 代表取締役社長 曽我部 岩雄■ 創 業 昭和 年
■ 設 立 昭和 年
■ 資本金 ７１０万円■ 社員数 ２６０名
億 １５００万円■ 売上高■ 事業内容 和菓子製造・販売■ 本社 東京都武蔵村山市三ツ藤１２■ 電話 ０４２ ５６０ ３０１０
■ http://www.wagashi-kinokuniya.co.jp

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きらぼし銀行 立川支店会員

2020. 67−

﹁漠然と︑いつか言われるかなとはおこじゅ72

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