株式会社 新橋 玉木屋

代表取締役社長 田巻章子 氏

取材・構成

経済評論家

品︒熱いご飯に振りかけると︑10つまり︑熱々の白いご飯に佃煮を載発できた食品だと実感する︒

れば︑これは佃煮の老舗だからこそ開飯に味がジワっと馴染んでいくのを見のでは？ と思った︒しかし︑白いごはドライカレーを食べるのに似ている

例えば﹁マハラジャカレー﹂︑最初美味しく食べられる︒

外国の食材なのに︑何の違和感もなく部で川風麻婆豆腐 ⑧中華風搾菜⁝⁝など全サルサ︵南米チリトマトソース︶⑦四カレー︵本格インドカレー︶⑥ホットンカレー︵タイ式カレー︶⑤マハラジャ統スープ︶③ベーコンエッグ④グリー

ントマト ②トムヤムクン︵タイの伝﹁世界のふりかけ﹂は︑①イタリアえっ、トムヤムクンがふりかけに専業主婦が作り変えた「開発力ある老舗」「新橋玉木屋」といえば、江戸っ子なら知らぬ者のいない佃煮の老舗だ。
ところが、いま店舗に行けば、佃煮はもちろんだが、「世界のふりかけ」といった驚きの商品が並んでいる。佃煮も、伝統味の商品とともに、醤油味をできるだけ抑えた「白佃煮」が並んでいる。しかし、昔からそうだったわけではない。〝素人の嫁〟が「老舗病」の大手術に成功し、「開発力抜群の老舗」に転身したのだ。

西原 勝洋●42017. 10

探訪
企業

企業
探訪

は海外の食材を︑佃煮の伝統で包み込だ︒その意味では︑﹁世界のふりかけ﹂

せて⁝⁝と︑同じ感覚で食べられるの伝統の味も商品もしっかり守りつつ︑た り す る︒ と こ ろ が 新 橋 玉 木 屋 は︑商いの基本手法まで昔のままであっ﹁伝統の味を守って○○年﹂であり︑禅豆︶がある︒

伝統の商品といえば︑﹁ざぜん豆﹂︵座天明２年に始めた煮豆屋がルーツころがすごいのだ︒

アッと驚く新商品を開発しているとんだ商品と言えそうだ︒
佃煮と違うところは︑パスタやサラダに振りかけても︑何の違和感もないこと︒﹁世界のふりかけ﹂は︑ 箱 パッらして違うが︑それでも売れ行き好調スーパーで売っている商品とは値段かク︵計 ｇ︶入って値段は１０８０円︒

8なのは︑やはり﹁老舗﹂という〝重み〟があるからだろう︒

実は新橋玉木屋は︑そもそもは煮豆

越後の玉木村から江佃煮の原料となる魚介類もすぐに手には入江に面した土地だった︒だから︑雑魚の醤油煮を高級食品に変身させた工夫

この時︑﹁保存の利く雑魚の醤油煮﹂いだところ︑客の列は 丁余り︵ほぼ青竹で竹垣を作って︑その 混雑を防になり︑年末には客を整理するため︑豆︑座禅豆の玉木屋﹂といわれるまでだった︒明治初期には﹁玉木屋の座禅ても︑新橋玉木屋のメインは座禅豆しかし︑江戸から明治に時代が移っ身したのだ︒

好み︑贈答品にも適した商品﹂に大変に過ぎなかった佃煮は︑﹁粋な通人が新橋本店 店内のかは定かでないが︑いまも新橋玉木

いつから佃煮の方がメインになった話が︑その人気を物語っている︒

２００ｍ︶続いた︱ と︑店に伝わる

21﹁食料品の老舗﹂と言えば︑普通はが 専 門 だ っ た︒ そ の 歴史は天明 年︵１７８２年︶まで遡る︒今年で︑戸に出てきた七兵衛が︑入ったのだが︑新橋玉木屋が佃煮を始

銀座に隣接する一等地だが︑江戸時代禅宗の住持から黒豆をめるのは 代目になってからだ︒

創業２３５年になる︒

砂糖味で煮る手法を教
わ り︑﹁ ざ ぜ ん︑ ざ ぜん﹂と売り歩いたのが︑新橋玉木屋の始まりだ︒
七兵衛が店を構えた場

玉木屋の 代目は︑佃島で作られ売られていた佃煮を参考にした︒煮豆作りのノウハウを活かし︑独自の工夫を丁目︶だった︒

所 が 江 戸 片 側 町︵ 現 在の新橋

新 橋 玉 木 屋 の 本 社・ 本
丁目といえば
12017. 10533
店はいまもそこにある︒
新橋工場外観21重ねて︑洗練された味 香･り 艶･を揃えた新商品﹁江戸前佃煮﹂を作り上げた︒

新橋本店 外観68

株式会社 新橋 玉木屋
豆︑とら豆︑しろふく豆といった煮豆

き 豆︑ こ ぶ 豆︑ ぶ ど う 豆︑ う ぐ い す

屋には︑ざぜん豆︑紅はな豆︑きんとと従業員から言われる︒と頼むと︑﹁定期を買うほど続くの？﹂

れ た︒﹁通勤定期を買ってください﹂

ずは社員が一番嫌がる仕事をしよう﹂

では何から始めよう⁝﹂と考え︑﹁まいうことなのか︒仕方がなく︑﹁それ売の素人は大人しく座っていろ︑と請けも不況のどん底だった︒それでも︑請け企業の名簿をいただいた︒が︑下贈答品は買ってもらえなかったが︑下理職がいた︒造船不況の最中︑とても回った企業の つから﹁あそこに行っ〝老舗〟の体質の つとして︑何といっても強いのが店の番頭︑そして古ら﹁ 最 近︑ 茶 葉 の 減 る

ベテラン女性従業員か茶葉を多く使用すると︑をした︒美味しいお茶を入れようと︑て熟睡︑警官に起こされるようなこ疲れて高速道路の路肩に車を止めたいくつかの企業を紹介してくれた︒

向くと︑商品を買ってくれた上に︑まてみたら﹂と紹介を受けた︒そこへ出スピードがた ﹂ と︑ 叱 ら れ て し まう始末︒
年経ったところで︑たい﹂と申し出ると︑外商部長の肩書をもらえたも の の︑ 番 頭 さ ん か らた大目標をオーバーする売り上げになった︒

自社で作ってこそ安全・安心に自信を持てる②飛び込み営業は禁止すんは 代目の社長に就任︑しかし実権ということで︑翌１９８２年に章子さこの実績と﹁創業家の唯一の人間﹂る︑との申し渡し︒これ①店の顧客は紹介しないともあったが︑年末には自分で決め倍になっ

1

1株の従業員︑社長夫人とはいえど︑商と︑トイレの掃除とお茶くみの仕事が揃っている︒〝店の顔〟に抜擢された専業主婦の嫁
煮豆から佃煮に軸足を移動しつつ︑代目までは︑様々な意味で﹁普通の老舗﹂だった︒つまり︑創業者一3章子さんは﹁外商をやり1族は社長として君臨すれど統治せず︒
万事︑番頭さん任せだった︒
代目は店に出ると︑番頭さんに代目になった︒と連れられ遊びに出るばかり︒そこで代目の夫人がころが︑この夫人はまさに深窓で﹁蝶よ 花 よ ﹂ と 育 て ら れ た 女 性 だ っ た︒
社長になったものの︑ついに店には月︑創業家の家族会度も出なかった︒

１９８０年

代目の夫人で議で﹁創業家を代表して店に出る者﹂に指名されたのが︑をしたらいいのですか﹂と尋ねると︑本店に出て番頭さんに﹁何の仕事はまったくの〝素人〟の嫁だった︒をした経験もない専業主婦︑商売にところが章子さんも︑アルバイト現社長の田巻章子さんだった︒

7ではどう営業したら よ続いた︒

は依然として番頭さんたちで︑暗闘が章子さんは社長になってみて︑もっも ち ろ ん︑ 会 社 へ 利 益分の給料を稼ぐことは名前をつけて︑食品売り場を拡大して﹁○○名店街﹂﹁○○暖簾街﹂といった折しも百貨店が食品の老舗を集めてと大変な﹁老舗病﹂を知った︒をもたらすことをしな産が追い付かない︒そこで︑産地で加売り場面積はどんどん増えるが︑生いる時だった︒
親戚に大手造船の管た︒

くては！﹂とふるい立っだったが︑ある時︑﹁自を出ては涙を流す毎日

い の か わ か ら な い︒ 店989

﹁仕事は自分で捜すものです﹂と言わ（上段左より時計回りに）うなぎ、かつお角煮、帆立貝、葡萄あさり、あさりときゃらぶき、たらこ

876162017. 10企業探訪

売することが多くなっていき︑自社工している会社の佃煮を仕入れて販ます︒それでも玉木屋の名﹁どこの老舗もこうしていとに気付かされた︒﹁手間はかかるけれるなど︑〝多様化〟が進んでいるこ

若い層から濃い味の佃煮が敬遠されていたわけでもない︒自社で作って伝統の味の秘伝が仕入れ先に伝えらを作らなくてはいけない﹂

持って︑安心・安全な食品

は﹁食べ物は自社で責任を商売も経営も何も知らなかった〝素き継いでもらうことを決めている︒

常務︑食品部門は次女の恭子専務に引社長だが︑不動産部門は長女の麻衣子

まだまだ元気溌剌・意欲満々の章子

網をつくりたい﹂と章子社長は語る︒

開始する︒﹁できれば専門の外食店舗調味料を使ったチキン食品の販売も来年には︑日本初輸入のアジアのと︑少量多品種の製造に取り組む︒

れども︑同じ素材で何種類もの味に﹂があれば売れるのですから﹂と言われた︒

製品の比率が減っていった︒
産業機械のＯＥＭなら︑製造手法がいたのは︑わずか１％ほど︒深川清澄と 頑 張 り 通 し た︒ そ れ は︑これに対して章子社長にあった工場は︑届いた佃煮を玉木屋専業主婦の経験があったか伝えられ︑厳しい納品検査があるが︑の包みに分ける包装工場に近い状態にらかもしれない︒玉木屋の商 品 が い ま︑ 保 存 料 をンと向上した︒
それで積極的に不動産投資をした︒

かった︒バブル崩壊後の返済には苦しない﹂とみていたから︑深入りはしなしたのだ︒の老舗﹂﹁開発力ある老舗﹂に大改造﹁老舗病﹂を退治して︑﹁新しいタイプ人の嫁〟が︑歯を食いしばって頑張り︑しかし︑これまでの仕入れ先かんだが︑売却せずに持ち続けた︒完済

しかし﹁こんな景気はいつまでも続からは泣きつかれた︒玉木屋に依存してからは︑どこからも安定したテナた新商品開発にも取り組める︒

ある時︑いつも商品を出品している
ふりかけ包装風景…………………………………………
株式会社 新橋 玉木屋︵にしはら かつひろ︶
している仕入れ先のント料︑家賃が入ってくる︒
全品自社生産﹂とす﹁老舗だから﹂とか︑﹁伝統的な日本そうした余力があるから︑思い切っることにした︒の味﹂といって︑そこにあぐらをかいはグングン上がっ

百貨店のイベントで︑マネージャーか5時はバブルの全盛た︒製品仕入れをやら﹁今回は佃煮の出品は行いません﹂■ 代表取締役社長 田巻 章子■ 創 業 天明 年（１７８２年）■ 設 立 昭和 年（１９７１年、株式会社に変更）■ 資本金 ４０００万円
名■ 従業員億円■ 売上高■ 事業内容 佃煮、ふりかけ、茶漬け、昆布巻き等、食品加工・販売■ 本社 東京都港区新橋 ー ー■ 電話 ０３ ー３５７１ ー７２２５■ http://www.tamakiya.co.jp（代）ていられるわけではない︒

めて自社生産に切りと言われた︒多くがスイーツの売り場

8期︒工場の担保価値替えていったこと

1…………………………………………………
東京都民銀行 新橋法人営業部会員

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そこで﹁ 年かけて事 情 も よ く わ か る︒

全品自社製造に向けて︑千葉県な食品﹂の精神からだ︒

使っていないことも︑﹁安心・安全佃煮製造風景

稲毛に工場を建設した︒

左より章子社長、麻衣子常務、恭子専務になっていたのだ︒

8 9810で︑利益率もグング

2017. 107なっていた︒

煮豆製造風景