１級学科試験問題の事例（令和元年度）※1 級過去問題をご希望の方は HP より申込み方法を確認の上、お申込みください（過去 5 年分ありますが、解説はありません）◎共通問題〇農産物の供給面における避けられない自然条件の影響と、需要面における食料の価格弾力性の小ささという 2 つの要因が引き起こしている問題として、最も適切なものを選びなさい。
①農産物需要の増加②農産物供給の減少③農産物品質の低下④農産物市場の不安定性
⑤豊作貧乏
正解④
〇環境保全型農業に関する記述として、最も不適切なものを選びなさい。
①世界の有機食品販売額は、年々拡大しており、ヨーロッパ各国を中心に、世界の有機農業の取組面積割合は急速に拡大している。
②日本の有機食品市場は年々増加している一方、海外から輸入された有機農産物がその 3から４割程度を占めている。
③有機農産物等の出荷先は、消費者への直接販売が多い一方、購入頻度の高い消費者の有
機食品の購入先はスーパーマーケットが多く、ギャップが見られる。
④有機農業の取組面積を縮小する理由としては、労力がかかることや、収量や品質が不安定であるといった理由が多い。
⑤新規参入者のうち、有機農業に取り組んでいる者は５％未満とごくわずかで、有機農業
に対する若手農業者の関心の低さや、技術習得の困難さが課題である。
正解 ⑤〇農業経営において、貸借対照表や損益計算書などの財務諸表を用いて、生産性を分析・評価する際に、使用する指標として最も適切なものを選びなさい。
①総資本回転率②流動比率③売上高営業利益率④売上高増加率
⑤固定比率
正解 ①
◎作物問題
〇イネの根系に関する記述として、最も不適切なものを選びなさい。
➀

イネがコムギなどの畑作物に比べて根腐れが起こりにくいのは、茎葉から根への通気1

組織が発達しているためである。
② イネは根から酸素を分泌し、赤褐色をした酸化鉄を付着することがある。
③ 中干の目的は、根に十分酸素を送ることである。
④

イネの根は種子根と節根から成り、前者から分枝する側根が生育期間を通して養水分吸収の中心となる。

⑤

イネの根は登熟期には減少してゆくが、その重量が通常最大になる出穂期では、地上部重量の 1 割程度である。

正解④〇水稲の省力・省コスト技術として注目されている「密苗」移植栽培技術の説

明について、最も不適切なものを選びなさい。
①育苗箱当たりの乾籾重量は 220～300g で、従来のおよそ 3 倍である。
②個々の苗の成長が遅く、育苗期間が 24～31 日と従来よりも長い。
③移植期の葉齢が 2.0～2.3 と従来よりも若苗である。
④かき取り量が少ない田植え機を用いて１株当たり 3～4 本で植えつける。
⑤種子予措、育苗管理、移植後の管理は従来と同じでよい。
正解②〇イネの直播栽培に関する記述として、最も不適切なものを選びなさい。
①我が国の直播栽培の栽培面積は 1970 年代から 1990 年代は減少したが、その後増加した。
②現在、乾田直播は中国・四国地方で、湛水直播は北陸・東北地方で栽培面積が大きい。
③湛水直播では茎の基部が地表面に近くなるため、倒伏しやすいのが欠点のひとつである。
④乾田直播では土壌の表面に播種し、その直後に水を入れて雑草の害を防ぐ。
⑤鉄コーティング種子は過酸化カルシウムコーティング種子に比べ長期保存が可能である。
正解 ④〇水稲玄米のカドミウム含有率の低減技術に関して、に当てはまる語句の組み合わせを選びなさい。
「水稲では、玄米中のカドミウム含有率がい。カドミウムは土壌がイるため、出穂後 20 日間程度はアを超えないようにしなければならな状態になると硫黄と結合してイネに吸収されにくくなウする（期間は地域の指針によって若干異なる）。

また、玄米中のカドミウム含有率は土壌 pH がエ

過ぎないことも重要である。」

2

ア

イ

ウ

エ

① 0.4 ppm

酸化

湛水

高

② 0.4 ppm

高窒素

間断潅水

高

③ 0.4 ppm

還元

湛水

低

④ 4 ppm

酸化落水

低⑤ 4 ppm

還元

間断潅水

高

正解③
〇イネの病害に関して、最も不適切なものを選びなさい。
① 白葉枯病に強い抵抗性を持たせる遺伝子 BSR2 が発見され、殺菌剤によらない防除法が期待されている。
② いもち病は発生部位により、葉いもち、節いもち、穂いもちなどがあり、いずれもPyricularia oryzae の寄生による病害であるが、様々な抵抗性の系統が育成されてきた。
③ 縞葉枯れ病と黒すじ萎縮病は別々のウィルスによる病気であるが、どちらもヒメトビウ
ンカにより媒介される。
④ 籾枯れ細菌病と苗立ち枯れ細菌病は、同じ Burkholderia 属の細菌で、日本で機械移植栽培の普及と共に全国的に拡大した。
⑤ ばか苗病菌は種子伝染し、ジベレリンにより徒長苗となるが、低温では徒長しない保菌苗のままである。
正解 ①〇ダイズの栽培に関する記述について、最も適切なものを選びなさい。
①我が国のダイズは多くが転作田で栽培されていることから排水対策よくすることが重要で、特に開花結実期頃は土壌が過湿になると落花・落莢が生じて収量が著しく低下する。
②転作田は土塊が粗く作土の空隙が多ため、土壌中に酸素が十分に供給され根張りや根粒菌の着生に適している。
③中耕・培土は雑草防除、養水分吸収の増大、倒伏防止に効果がある。このようなことから普通栽培では本葉 2～3 枚展開した時から子実肥大期や成熟期前まで数回行なう。
④開花期以降は結莢や子実肥大のため窒素が必要になるが、この頃は根粒菌による窒素固定量も最大になるので追肥はリン酸とカリを中心に行なう。
⑤収穫適期は茎の水分が 20％以下になる頃で、成熟期から 7～10 日後である。収穫時期が遅くなり、莢の水分が低くなりすぎるとしわ粒が発生しやすくなる。
正解②〇液体で散布する農薬の種類について、に当てはまる語句の組み合わせを選びなさい。
3

「

ア

用いる。

は界面活性剤を加えて水になじむようにした粉末状製剤で、水に懸濁させてアすると沈殿する。
エの中でも、薬剤を微粉化したものを
ウイと言い、調製液を静置

は、有効成分が完全に水に溶けるため、調製液は沈殿しない。

は水に溶けにくい農薬原体を有機溶媒に溶かし、油状液体の製剤である。
」
ア

イ

ウ

エ

①

水和剤

フロアブル

水溶剤

乳剤

②

水溶剤

フロアブル

水和剤

乳剤

③

乳剤

フロアブル

水溶剤

水和剤

④

水和剤

キレート

水溶剤

フロアブル

②

水溶剤

キレート

水和剤

乳剤

正解①
◎野菜問題
〇野菜類の作型に関する記述として、最も適切なものを選びなさい。
①ネギは緑植物春化型作物であり、秋播き栽培では 5 月に抽台するが、５～６月収獲には抽台しにくい品種群が利用される。
②ホウレンソウは短日条件で花芽分化が促進されるため、夏まき栽培では抽台発生の危険性がある。
③レタスは短日条件で花芽分化と抽台が促進されるため、夏まき栽培は寒地や高冷地が中心となっている。
④ダイコンの花芽分化は日長反応性により異なるため、春どりトンネル栽培では晩抽性品
種を選択する。
⑤キャベツは種子春化型作物であり、秋播き栽培では越冬後の収獲では抽台の発生する危険性がある。
正解①〇施設栽培果菜類の一般的な障害果対策として，最も不適切なものを選びなさい．
①トマトの空洞果を防ぐために，オーキシンにジベレリンを混合する．
②キュウリの曲がり果を防ぐために，ジベレリンを雌花に散布する．
③ナスのつや無し果を防ぐために，灌水量を増やす．
④ピーマンの尻腐れ果を防ぐために，灌水と遮光を行う．
⑤トマトの裂果を防ぐために，果実に直射日光が当たらないようにする．

4

正解②〇温度は作物の生育を左右する重要な要因である。一定の時期に、あるレベルを超えた高温に遭遇するとさまざまな問題が起きる。野菜の高温障害について、最も不適切なものを選びなさい。
①夏秋季における雨よけトマトでは、果実の着色障害が発生する。
②イチゴでは、受粉障害や先詰まりなどの奇形果が問題となる。
③レタスでは、花芽分化し、抽台するともに、チップバーンが発生しやすくなる。
④ブロッコリーでは、花蕾にバトニングやキャッツアイなどの障害が発生する。
⑤ピーマンでは、着果率が低下し、変形果が発生する。
正解④〇図は固形培地耕システムの模式図である．固形培地耕の一般的な特徴について，最も適切なものを選びなさい
育苗用培地

ドリッパー（灌液ノズルとチューブ）

定植用培地
ポンプ
架台
培養液
タンク
排液を捨てる（かけ流し式）

排液がタンクに戻る（循環式）①主にホウレンソウやハクサイのような，根の酸素要求量が大きい葉菜類栽培に用いられ
る．
②培養液が横方向に拡散・移動しやすいので，培地内の養水分分布が均一になる．
③培地内の養水分状態を均一にするため，厳密にベッドのレベル（水平や傾斜角）を決める必要がある．
④培養液管理の容易さから「かけ流し式」が多いが，近年，多くのシステムが循環式になりつつある．
⑤有機培地は栽培中の性質変化によって培養液管理が困難になるので，有機培地利用シス
テムは減少している．
正解④5

〇培養液の作成と管理法について，最も適切なものを選びなさい①使用濃度の 100 倍程度の濃厚原液を，複数のタンクに分けて貯蔵し，希釈して使用する．
②培養液の EC（電気伝導度）を測定して，酸やアルカリを自動で投入するシステムが一般的である．
③消毒されている水道水が，培養液作成用原水として最も一般的に使用されている．
④養分供給を最適化するために，多くの生産者が独自の培養液組成を作り出している．
⑤培養液の組成や濃度は，季節や生育段階，作物の種類にかかわらず，一定に管理する場
合が多い．
正解①
〇トマトに関する記述として、最も不適切なものを選びなさい。
①花粉の寿命は開花前日から 3 日ほどで、その発芽力は 35℃以上で急激に低下する。
②すじ腐れ果の誘発要因として、日照不足やカリウム過多があげられる。
③光飽和点はナスやキュウリより高く約７万ルクスである。
④トマトの好適 pH はイチゴやニンジンの pH より高い．
⑤追熟時にクライマクテリックライズがある。

正解②〇イチゴの栽培に関する記述として、最も適切なものを選びなさい。
① 一季成り品種では、低温・長日条件により花芽分化が誘導されるため、促成栽培における花芽分化促進には山上げ育苗が有効である。
② 促成栽培では、晩秋期以降の休眠突入を回避して連続的に収穫を行なうため、夜冷処
理や電照、ＧＡ等が利用される。
③ 促成栽培では、低温遭遇により休眠が打破されて花芽分化が停止するため、冬期の加温や保温により春期以降の連続収穫を可能とする。
④ イチゴ炭疽病は寄主特異性が高く、イチゴ以外の作物等に感染・発病しないため、他
作物生産者への育苗委託は発生回避に有効である。
⑤ 育苗期におけるハダニ類の防除対策として、オゾン処理技術が開発され、処理装置が市販されている。
正解③6

〇タマネギに関する記述として、最も不適切なものを選びなさい。
① タマネギの一代雑種品種の採種では、雄性不稔性が利用される。
② オニオンセット栽培は、寒冷地における夏～初秋期収獲のための栽培方法である。
③ タマネギは、中央アジア原産で中東欧では主として辛味性品種の栽培が盛んである。
④ 北海道の春播き栽培では、球肥大に長日条件を必要とする長日系品種が利用される。
⑤ 秋播き栽培の主産地は、冬春季の気候が温暖な本州の関東以西や四国、九州である。
正解②〇レタスに関する記述として、最も不適切なものを選びなさい。
①夏～秋どり栽培は、抽苔を避けることができる夏季冷涼な地域で行われる。
②冬～春どり栽培は、凍霜害が発生しない温暖な地域で行われる。
③生育には安定した土壌水分を必要とするので、マルチングの効果が高い。
④セル成型苗の利用が進んでいる。
⑤一代雑種育種法を利用した品種育成が主流となっている。
正解⑤〇加工業務用野菜に関する記述として、最も適切なものを選びなさい。
① 主要野菜類の中で加工・業務用の年間使用量が最も多い品目はダイコンである。
② 加工・業務用キャベツの生産では、播種～収穫の機械化一貫体系が可能となっている。
③ カット加工用キャベツでは、歩留まりの優れる春系品種が用いられる。
④ わが国の野菜需要全体に占める加工・業務用の比率は３割程度である。
⑤ 加工・業務用野菜の取引では、主として数量の確保と品種の多様性が重視される。
正解②
◎花き問題
〇花きの形態に関する記述として、最も適切なものを選びなさい。
① サルビアは頭状花序である。
② ランの唇弁は雄ずいが変化したものである。
③ ユリの葉は対生である。
④ ハナキリンの着色部は花弁が変化したものである。
⑤ ペチュニアは合弁花である。
正解 ⑤
7

〇現代バラの品種発達に関する記述として、最も不適切なものを選びなさい。
① ハイブリッドティー系の品種は‘ラ・フランス’から始まった。
② 最初の黄色品種は‘ソレイユ・ドール’である。
③ 小輪花で房咲きのポリアンサ系は日本のノイバラをもとに改良された。
④ つる性バラの育成には日本のハマナスが利用された。
⑤ ミニチュア系はコウシンバラのわい性品種に由来する。
正解；④〇遺伝子組み換えによって作出された世界初の青いバラ‘アプローズ’の青い色素を合成する遺伝子は、以下のどの花きから取り出されたのか、最も適切なものを選びなさい。
① パンジー② デルフィニウム
③ アイリス④ ネモフィラ
⑤ アジサイ
正解；①〇一 般 的 な キ ク の 花 の 形 態 に つ い て 、（ ア ） 〜 （ オ ） に 入 る 語 句 の 組

み合わせとして、最も適切なものを選びなさい。
「 キ ク の（ ア ）花 序 で は 周 縁 部 に（ イ ）花 が あ り 、中 心 部 に（ ウ ）花 が あ る 。
（ ウ ） 花 は （ エ ） 花 で あ り 、（ オ ） 花 で あ る 。」
ア

イ

ウ

エ

オ

①

総状

舌状

管状

離弁

両性

②

頭状

管状

舌状

離弁

単性

③

頭状

舌状

管状

合弁

両性

④

総状

舌状

管状

合弁

単性

⑤

頭状

管状

舌状

離弁

両性

正解；③

8

〇スターチス・シヌアータに関する記述として、最も適切なものを選びなさい。
① 地中海が原産のルリマツリ科に属する半耐寒性多年草である。
② 成長の初期はロゼット状に地表近くに着生する。
③ 播種後、40℃で 15 日間処理すると抽台・開花がはやまる。
④ 通常、短日処理で抽台・開花が促進される。
⑤ 乾燥花であるが、ドライフラワーにすると花の色素が抜けることが多い。
正解；②〇写真の植物に関する記述として、最も不適切なものを選びなさい。

①シュウカイドウ科シュウカイドウ属の植物である。
②アンデス山脈の高地に自生する野生種をもとに交配された園芸品種群である。
③草丈は 20～100cm になる。
④開花期は 4 月～7 月中旬。
⑤耐暑性は弱いが、耐寒性は強い品種が多い。
正解；⑤〇被覆資材の光の透過性に関する記述について、（Ａ ）から（
当な語句の組み合わせとして、最も適切なものを選びなさい。

Ｄ）に適

花き生産では、切り花、鉢物ともに温室を利用した施設化が進んでいる。温室の被覆資材として用いられるガラスやプラスチック樹脂は、種類によって光の波長の透過率が異なっている。ガラスは、可視光と（ Ａ ）の境界付近から透過率が低下する。
（ Ｂ ）も他
9の被覆資材より透過しづらい。塩化ビニールのフィルムは、ガラスよりも（Ｃ）を透過する。ポリエチレンフィルムは透過できる波長領域が（ Ｄ ）。
Ａ

Ｂ

Ｃ

Ｄ

① 近紫外線

短波長

長い波長

最も狭い

② 近紫外線

長波長

短い波長

最も広い

③ 近赤外線

短波長

長い波長

最も広い

④ 近赤外線

長波長

短い波長

最も広い

⑤ 近赤外線

短波長

短い波長

最も狭い

正解；②
〇写真のトルコギキョウに発生した病害に関する記述として、最も不適切なものを選びなさい。

① この病害は，わが国では平成 20 年に福岡県で初めて発生が確認された。
② この病害の発生は九州地方に限定的であり、全国的な広がりは今のところ確認されていない。
③ 病原菌は、糸状菌の一種の Pseudocercospora nepheloides である。
④ 病害の発生を抑えるため、施設内の通風および換気に努めることが重要である。
⑤ この病害はトルコギキョウ斑点病と呼ばれている。
正解；②〇花きの振興に関する法律（平成 26 年法律第 102 号）の種苗法の特例（法第 13条）に関する記述として、最も不適切なものを選びなさい。
① 農林水産大臣の認定を受けた研究開発事業計画の成果として育成された品種に適用される。
10

② 国際競争力の強化に資する新品種の育成が適用対象となる。
③ 出願料及び登録料が 4 分の 3 軽減される。
④ 輸出の拡大や国内需要の奪還を可能にする新品種育成が対象となる。
⑤ 除草剤抵抗性や多収性、新奇性を有することが求められる。
正解；⑤
◎果樹問題
〇果樹の台木に関する記述として、最も不適切なものを選びなさい。
①接ぎ木に際し、接ぎ穂と台木が同一の種であることを、特に共台という。
②栄養繁殖して増殖した台木は、遺伝的に均一であるため栄養系あるいは系統台木（クローン台木）という。
③マルバカイドウ台の上にＭ.９などのわい性台木を接ぎ、さらにその上に穂木品種を接いだリンゴ苗木の場合、Ｍ.９などのわい性台木を中間台木という。
④カンキツ類の台木であるカラタチは種子繁殖されるが、親と遺伝的に同じ形質の珠心胚実生が容易に得られるため、実生でも均質な系統台木となる。
⑤モモのわい化栽培にも異種のニワウメやユスラウメ台が使用され、モモすべての品種と親和性が良く、接ぎ木後の活着および生育が促進される。
正解 ⑤〇ブドウの花振るいに関する記述として、最も不適切なものを選びなさい。
①着色期前後に起こる過剰な生理的落果で、一果房にほとんど果粒が残らないことがある。
②‘巨峰’系や大粒系の品種で多く発生する。
③不受精や胚珠の発育不全、花穂と新梢成長との競合、樹勢や樹齢、窒素肥料の影響などが原因とされる。
④花振るい性の強い品種では、長梢せん定による樹勢調節などで防止していたが、ジベ
レリンによる無核栽培が普及してからは、短梢せん定が可能となった。
⑤適正着粒量を保つことやメピコートクロリド処理なども花振るい対策として有効である。
正解 ①〇モモの核割れに関する記述として、最も不適切なものを選びなさい。

→やや難問か？
11

①果肉組織の成長に伴う外方向への肥大と核の成長との不均衡から、核が割れる現象である。
②果柄基部まで裂けた場合、エチレン発生をともない落果を促進する。
③品種の早晩で比較すると一般に晩生品種で多く発生する。
④果実成長第２期での摘果は核割れを誘発しやすいため、早生品種では果実成長第１期には仕上げ摘果を終了させると発生を減少させることが可能である。
⑤窒素の過剰施用、過剰摘果、土壌水分の急激な変化を避けることは防止対策として有効と考えられている。
正解 ③〇果樹の早期結実法に関する記述として、最も不適切なものを選びなさい。
①花芽分化前の環状剝皮は、花芽着生を促進する。
②きょう（喬）性台木よりも、わい性台木を用いた場合に結実が早い。
③根域制限栽培は通常の露地植えよりも花芽着生がよい。
④間引き剪定は切り返し剪定よりも花芽着生を促進する。
⑤樹体のＣ／Ｎ率を低下させる管理は、花芽着生を促進する。
正解 ⑤〇果樹の摘花・摘果に関する記述について、最も不適切なものを選びなさい。
①果実肥大の促進効果は、摘果より摘花、摘花より摘蕾で大きい。
②ウンシュウミカンでは、仕上げ摘果の時期を早めて、強めに摘果する早期重点摘果により、高品質な果実を連年安定生産できる。→正しくないか？
③リンゴの摘花では、花を指で摘み取れるため、鋏を使う摘果よりも効率的である。
④ブドウでは、開花前や花穂整形と併せて行なう前期摘房（摘穂）と，結実後の摘粒に併せて行なう後期摘房がある。
⑤モモの摘花・摘果では結果枝の横側や下側に着生した花・果実を残す。
正解 ②〇品種登録制度と育成者権に関する記述として、最も不適切なものを選びなさい。
①日本では、種苗法に基づく品種登録制度により、栽培される全植物の新品種の育成者の権利保護を行い、新品種の育成の進行が図られている。
②果樹の登録品種の育成者権の存続期間は、登録日から３０年である。
12

③農業者の自家増殖には育成者権者の許諾は必要なく、登録品種の果樹の苗木を正規に購入すれば、果樹の種類に関わらず自園において接ぎ木や挿し木により増殖できる。
④農業者が、正規に購入した果樹の登録品種の苗木を、その果樹の品種保護制度を有する国へ持ち出す（輸出する）場合は育成者権者の許諾は必要ない。→？
⑤農業者が、正規に購入した果樹の登録品種の樹から採取した穂木を、その果樹の品種保護制度を有する国へ持ち出す（輸出する）場合は育成者権者の許諾が必要となる。
正解 ③〇醸造用ブドウ栽培に関する記述として、最も不適切なものを選びなさい。
①醸造用ブドウは生食用ブドウに比べ輸送性、貯蔵性および無核性は品種特性として重要な要因とはならない。
②白ワイン用の代表的品種には‘シャルドネ’、‘セミヨン’および‘リースリング’がある。
③垣根仕立て栽培は通常、南北列に配置すると果実への日当たりが均一となり、品質も揃う。
④垣根栽培を行う際は、台木は５ＢＢまたは１２０２が適している。
⑤垣根仕立ての樹形として長梢せん定で行う方式はギヨ（Guyot）と呼ばれている。
正解 ④〇ニホンナシの品種に関する記述として、最も不適切なものを選びなさい。
①‘新甘泉’は、赤ナシで甘みが強く、酸味はほとんどない。
②日本におけるニホンナシの２０１６年の栽培面積を見ると、第１位が‘幸水’で、第２位は‘豊水’、第３位は‘新高’である。
③‘新水’は大果の晩生品種である。貯蔵性が高く、常温で１か月近く保存できる。
④‘ゴールド二十世紀’は‘二十世紀’苗木（樹）へのガンマ線緩照射により得られた黒斑病抵抗性品種である。
⑤‘幸水’はやや小果の中間色ナシである。 早生品種としては貯蔵性が高い。
正解 ③〇モモの生育障害・病害に関する記述として、最も不適切なものを選びなさい。
①せん孔細菌病は風雨により伝染するため、防風対策の徹底が重要である。
②核割れの対策として、成熟果実重が２５０g を超えないように着果量を増やす方法がある。
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③モモ台木として利用される‘おはつもも’はフィロキセラ抵抗性を示す。
④忌地現象を回避する方法の一つに、低濃度エタノールを用いた土壌還元消毒と活性炭の併用がある。
⑤みつ症は大玉で果肉が軟らかく、高糖度である場合が多く、熟度の進んだ果実で発生
が多い。
正解 ③
◎畜産問題
〇牧草の品種に関する次の記述のうち，最も適切なものを選びなさい。
①イタリアンライグラスは 1～2 年生牧草で，耐暑性に優れるが，生育が遅いため日本ではほとんど栽培されていない。
②チモシーは耐寒性に優れる多年生イネ科牧草で、北海道や東北で多く栽培され、採草および放牧利用される。
③オーチャードグラスは，草丈の低い一年生のマメ科牧草で，採草・放牧の両方に利用される寒地型牧草である。
④アカクローバーは，環境適応性が高いイネ科牧草であるが，耐暑性には劣る。
⑤ローズグラスは代表的な寒地型牧草であるが，耐干性や耐湿性に劣り，肥料を多く必要とするため，管理が難しい。
正解 ②〇ウシの分娩後の繁殖機能回復について、最も不適切なものを選びなさい。
①分娩後に子宮の形態が妊娠前の状態に戻る子宮修復に要する日数は約８日である。
②液状の排出物である悪露は分娩後２～３日目に最も多く、１４～１８日目には消失する。
③分娩後の初回排卵時には発情徴候が認められないことが多い。
④乳牛における分娩後の卵巣機能回復日数に大きな影響を及ぼすのは、栄養状態と乳量である。
⑤乳牛では乳量との関連から、ある一定期間は交配をしない日数を設けるのが一般的である。
正解 ①〇ウシの繁殖障害疾病とその治療法において、最も不適切なものを選びなさい。
①卵胞が排卵することなく、卵胞の直径が２５㎜以上になった状態を卵胞嚢腫という。
②黄体嚢腫では卵胞が排卵することなく異常に大きくなり、卵胞壁が黄体化して長く存続する。
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③黄体遺残とは正常の発情周期を超えて、機能性黄体が存続しつづける状態である。
④リピートブリーダーとは発情周期、生殖器や臨床症状に異常を認めないにもかかわらず、5 回以上交配しても受胎しないものをいう。
⑤子宮内膜炎は子宮疾患のなかで最も多く、主として細菌感染により発生する。
正解 ④〇搾乳作業に関する記述として、最も不適切なものを選びなさい。
①前搾り乳はストリップカップに受け牛床や尿溝に捨てない。
②ティートカップの離脱は真空を解除してから４本同時に行う。
③搾乳直後にディッピングを行う。
④ディッピングにはヨード系薬剤が多く使われ、浸積式とスプレー式がある。
⑤乳房炎感染牛の搾乳を最初に行う。
正解：⑤〇枝肉の格付けに関する次の記述のうち、最も不適切なものを選びなさい。
①牛の歩留り等級は A，B，C の 3 段階に評価される。
②牛の肉質等級は脂肪交雑，肉の色沢，締りときめ，脂肪の色沢と質で 5 段階に評価される。
③豚肉では重量等，外観，肉質を総合的に判断して，15 段階に格付けされる。
④豚肉の外観は均称，肉付き，脂肪付着，仕上げにより評価される。
⑤豚肉の重量等は，半丸重量と背脂肪の厚さで評価される。
正解 ③〇豚の飼養管理に関する次の記述のうち，最も適切なものを選びなさい。 sat①子豚は貧血を起こしやすいため、鉄剤を筋肉注射する。
②子豚の離乳直後は炭水化物中心の穀物飼料を直ちに大量に給与すると腸管の発達が良く，発育が良い。
③育成期では消化管微生物によりミネラルが作られるため、飼料に微量ミネラルを添加する必要はない。
④肥育後期には筋肉の発達速度が最大になるため、肥育前期よりも高いエネルギー含量の飼料を与えなければいけない。
⑤授乳期の繁殖豚は体重の減少によって発情回帰が遅延する恐れがあり、その予防には体重の減少を 30～40kg に抑えるとよい。
正解 ①〇豚の飼養管理に関する次の記述のうち，最も適切なものを選びなさい。 Sat
15①大麦や玄米を主体とした飼料で肥育すると，トウモロコシを主体とする飼料を給与した時に比べ，体脂肪が白くなる。
②TDN 含量が高いパン屑を中心としたエコフィードを肥育用飼料に与えると，赤肉量が増し，肉の締まりときめが改善する。
③離乳直後の子豚は充分に消化吸収能力が発達しているので、成豚用飼料と同じ組成の飼料を給与する。
④不断給餌条件で飼養すると，雌豚は去勢豚に比べて増体速度が大きくなり，背脂肪が厚くなり，飼料効率が低下なる。
⑤肥育前期（約 30〜70kg まで）は骨や筋肉が発達するため，高エネルギー低タンパク飼料を給与する。
正解 ①◎食品問題〇食品 A の蒸気圧を測定したところ、2.7 ｋPa であった。その時の純水の蒸気圧が 3.0 ｋPa であった。この時の水分活性について、正しいものを選び
なさい。
① 0.5
② 0.9
③1
④ 1.1
⑤ 1.5
正解 ②
〇次の食品のうち、生鮮食品と加工食品の分類で間違ったものを選びなさい。
① 単品の野菜を単に切断したもの（カット野菜）：生鮮食品②複数の野菜を切断したうえで混ぜ合わせたもの（サラダミックス、炒め物ミックス）：生鮮食品③ オゾン水・次亜塩素酸ソーダ水による殺菌洗浄したもの：生鮮食品④ ブランチングしたうえで冷凍した野菜：加工食品⑤ ベビーリーフ（複数種類の幼葉を混ぜ合わせたもの）：生鮮食品
正解 ②〇食中毒病因物質とその原因食品の組み合わせとして最も不適切なものを選び
16

なさい。
① サルモネラ属菌 − 生卵② ボツリヌス菌− 蜂蜜③ ノロウイルス− 鶏肉④ アニサキス− イカ刺し⑤ ぶどう球菌

− 乳製品

正解 ③
〇食品添加物と用途別分類の組み合わせとして、最も不適切なものを選びなさい。
①

L-グルタミン酸ナトリウム

― 酸味料

②

亜硝酸ナトリウム― 発色剤③

次亜硫酸ナトリウム

― 漂白剤

④

炭酸水素ナトリウム

― 膨張剤

⑤

乳酸ナトリウム― pH 調整剤

正解 ①〇原料の大豆が遺伝子組換え以前の大豆と比較して組成、栄養価等が同等の大豆であっても遺伝子組換えを行った大豆を使用していることの表示が免除される加工食品を選びなさい。
①

油

②

きな粉

③

豆腐

④

納豆

⑤

味噌

正解 ①
〇カロテン含量が高い野菜として、最も不適切なものを選びなさい。
① ニンジン② カボチャ
③ 赤唐辛子④ ビーツ⑤ホウレンソウ
17

正解④〇茶類に関する記述のうち、最も不適切なものを選びなさい。
①緑茶には、旨味成分のテアニンが含まれる。
②緑茶には、苦味成分のカフェインが含まれる。
③紅茶の製造工程中に、茶葉中のビタミン C は分解される。
④紅茶には、色素成分のアントシアニンが含まれる。
⑤紅茶には、香気成分のリナロールが含まれる。
正解 ④〇ジャム類におけるゼリー化の 3 要素について、正しいものを選びなさい。
①ゼラチン、糖、無機酸②ゼラチン、糖、有機酸
③寒天、

糖、無機酸

④ペクチン、糖、無機酸⑤ペクチン、糖、有機酸
正解 ⑤〇食肉に関する記述のうち、最も不適切なものを選びなさい。
① 屠殺後、筋肉の pH は低下する。
② 死後硬直の保持時間は、低温で豚が１～２日である。
③ 死後硬直の保持時間は、低温で牛が 10～12 日である。
④ 死後硬直は、アクチンとミオシンがアクトミオシンになることにより起きる。
⑤食肉の解硬現象が進むにつれて、イノシン酸や遊離アミノ酸が生成される。
正解 ②〇鶏卵の保存による変化に関する記述のうち、最も不適切なものを選びなさい。
①卵白の pH が減少低下する。
②卵の比重が減少する。
③卵の物理的強度が減少する。
④卵黄係数が減少する。
⑤ハウ・ユニットの値が減少する。
18

正解 ①
〇2018 年（平成 30 年）より国内製造、販売が解禁された乳児用液体ミルクに関連する法令として正しいものを選びなさい。
① 食品安全衛生法②食品衛生法③食品表示法④消費者安全法⑤乳及び乳製品の成分規格等に関する省令（乳等省令）
正解 ⑤19