株式会社ビッグヨーサン

代表取締役社長 本多 みどり 氏

他とは違う道を歩き続け、花の山を見るスーパー代表取締役 本多 みどり 氏

探訪
企業

取材・構成

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西原 勝洋

経済評論家

「人の行く裏に道あり、花の山 」― 証券業界でよく語られる格言だが、証券マンとて、これを実践するのは難しい。まして日々の売上高に一喜一憂するスーパーマー

ケット業界では…。と思っていた

ら、「人の行く裏」ばかり歩いてきたスーパーがあった。その成功が日本のスーパー業界全体を変えてきたとも言える。東京・町田から神奈川県東部に９店舗を展開する株式会社ビッグヨーサンだ。

「魚 ばなれ」が言われる時代に、高級魚を目玉に株式会社ビッグヨーサンは食品︑中でも生鮮食品に非常に大きなウエイトを置いたスーパーだ︒

２０１７年９月に新装オープンした

横浜都筑店は︑ビッグヨーサンが目指す戦略を象徴する店舗でもある︒ここには日用品を置いていない︒

入ったところが高級魚の売り場であ企業探訪

は︑まさに逆張りだ︒

場を縮小するなかで︑最初に高級魚とが言われ︑多くのスーパーが鮮魚売りることに︑まず驚かされる︒﹁魚ばなれ﹂

せないばかりか︑不味い食べ方を強い

スーパーは魚の美味しい食べ方を知らさ ん が 少 な く な り︑ そ れ に 代 わ っ た

魚は健康にいい︒ところが︑町の魚屋病の心配も語られている︒とりわけ青﹁魚の旨さを知らなけり並べている︒

格戦略で薄い切り身ばか旨いのに︑スーパーの価分厚い切り身を煮てこそしかし無鉄砲な逆張りではない︒社

うちは美味しい食べ方をれ ば︑ 魚 ば な れ も 進 む︒

例えば︑脂の多い深海魚の煮付けは︑てきた﹂長の本多みどり氏が言う︒﹁魚ばなれと言われているが︑成人アドバイスしながら売ります﹂と話は続く︒
昔の魚屋は﹁これを焼は⁝⁝﹂と︑いろいろ教えてくれたも積は２９７坪ある︒売り場面積をできが︑厨房とバックヤードを合わせた面

くときは⁝⁝煮るときにのだが︑普通のスーパーでは店員すらるだけ広く取ろうとする普通のスーパーとは︑これまた逆だ︒

見かけない︒
ビッグヨーサンはレジ係や︑商品を高級魚売り場の次に控えているのヨーサンが草分け的存在だ︒冬場はアな く な っ た が︑ ス ー パ ー で は ビ ッ グ

マグロの解体ショーは今では珍しく

広くて清潔な厨房とバックヤードは︑寿司売場だ︒並んでいるのは︑何ンコウの吊るし切りの実演もある︒

運び込み並べる店員だけでなく︑売り時間も前にセンターでつくられたもの﹁あらゆる商品で通信販売が進む世は︑店内に並べられている生鮮食品のではない︒その場で握られる寿司だ︒

場に立っている店員がいる︒アドバイ

客からは清潔で広い厨房が見渡せる︒の中です︒店に足を運んでくれるお客

品質保証でもあり︑店員の作業効率を奥に進むと︑マグロ︑刺身︑丸魚の様は大切です︒そのお客様にはビッグザー役だ︒言葉でも説明するし︑小冊平台がある︒そこで驚くのは︑これまヨーサンに行くと楽しくなる︑楽しく上げる役割も果たしている︒

たその背後に広々とした水産物作業場

なるからビッグヨーサンに行ってみよ子も配る︒があることだ︒素通しのガラス越しに︑うと思ってもらえるようにしなくてはなりません﹂と︑本多社長は言う︒

客は魚をさばくさまを見て取れる︒
都筑店の売り場面積は２９５坪だ株式会社ビッグヨーサン

調に回転しているからだが︑さらに裏がある︒
パーバイヤー﹂の異名をとり︑テレビ

築地市場の﹁カリスマバイヤー﹂﹁スー都筑店ではマグロの解体ショーを１で何度も採り上げられた人物がビッグ「うちは人材を育てられるスーパーです」

日に７回も行ったことがある︒それだ
ヨーサンにいる︒
中島英樹氏は︑学生の頃から鮮魚部け売れるということでもあるが︑解体ショーの後には試食タイムが設けられに魚の旨さを知ってもらうことが魚ばその時は﹁お子様優先﹂だ︒子どもる︒市場の卸売人からすれば︑魚を見競りに参加できる買参権を持ってい社した︒ビッグヨーサンは築地市場ででアルバイトをしていて︑そのまま入なれにブレーキをかけ︑いずれは魚類る眼力が鋭く︑いつも大量に買い付けている︒の販売増につながる︱ という長い目てくれる上得意だ︒上得意には自然と年目には︑なんと 億円に達した︒

本多会長も︑みどり社長も﹁売り﹂名人であり︑常に﹁売りの先頭﹂に立ち従業員を引っ張ってきた︒２号店の十日市場店も１号店以上の大売れだった︒

創業時に入社した須山副社長は︑建設会社に勤務していたのだが︑本多会長から﹁精肉部門を設けるため﹂と口説かれた︒

建設と精肉ではまったく違うが︑本多会長は﹁簡単だから﹂︒が︑入社してみると︑﹁とりあえず精肉専門店で１年間修行してこい﹂と言われてビックリ︒
かりする人だと評判であった︒そこで専門店へ︒そして何とか精肉部門を整建設会社に戻るわけにもいかず︑精肉﹁嫌だなぁ﹂と思ったが︑いまさら店名は﹁ビッグ﹂にして﹁ヨーさん﹂えた︒

耳より情報も届く︒激安販売できる背での企画だ︒
ビッグヨーサンの生鮮食品︑とりわ

さらにビッグヨーサンは一般顧客とを重ねた︒由来を聞くと︑どこかユー今ではスーパーの﹁激安販売﹂は当た１号店は﹁常時激安﹂をウリにした︒

たお粗末な小冊子︒しかし︑高校の就出た︒会社案内はコピーを貼り合わせりない︒副社長は岩手県に求人行脚に景の１つがここにある︒
は別に︑料理店等の業者への一括販売

ビッグヨーサンの１号店が町田市成り前のようになっている︒しかし︑当職担当者に熱心に説明すると︑まだ就売り上げは伸びる一方で︑人手が足モラスな気分になる︒

瀬に開店したのは１９８１年︑本多洋時のスーパーは特別の期間に﹁大安売きるファクターにもなっている︒

二氏︵現会長︶が創業した︒

り﹂をするだけだった︒
ビッグヨーサンの﹁他とは違う道﹂

取締役副社長 須山 英司氏

それにしてもビッグヨーサンとは変わった店名だ︒その由来は︑本多会長

１号店は１５０坪︒当時のスーパーが︑瞬く間に全国に広がったのだ︒ていたことにある︒本多氏は当時よりの年間売上高は１５０坪の店なら７億は青果市場では﹁ヨーさん﹂と呼ばれ生鮮ディスカウントとして﹁ご予算半円が平均だった︒ところが１号店は午億円も分お買物２倍﹂をコンセプトに掲げ︑時〜午後７時の営業で前売ってしまった︒２年目は 億円︒４1626

け鮮魚が高級魚も含めて激安なのは︑大量仕入れ・大量販売のサイクルが順39もしている︒それが大量買い付けをでマグロ解体を行う専務取締役 中島 英樹氏

競合店や市場関係者︑メーカー︑卸問屋からびっくりするような大きな事ば

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企業探訪

従業員の定着率の良さは︑売り場での定着率は ％以上だ︒てきてくれた︒その場で面接︑即採用︒
は接客術を高めるし︑仕入部門では〝目職先が決まっていなかった生徒を連れその足で各地を巡り︑ 人の生徒を採80

利き〟の能力を高める︒
人材が育ってきたことを実感しまし用できた︒その時の採用者の中には今スーパーでは正規職もパートも１年た︒鮮魚の部門でも中島英樹専務の背﹁先日︑精肉部門の宴会に出席して︑で半分が辞めてしまうのが普通とされ中を見て︑若手がぐんぐん伸びてきた︒

でも大活躍している社員がいる︒

るが︑ビッグヨーサンでは入社初年度は︑日本じゅうにそうはないと思いま

生鮮部門の人材を育てられるスーパーり組みと︑ビッグヨーサンの姿を変え↓ 良い物を安く ↓ イートインへの取︵本多みどり社長︶との信念が︑激安かかるイベント︒それで経営は大丈夫返す︒そして客が喜ぶとはいえ︑金が業員が多く︑店舗リニューアルを繰りしかし︑他のスーパーに比べたら従てきた︒

す﹂と副社長は胸を張った︒

どこもピカピカの新店舗で、楽しくなるイベントが大手スーパーは次々に出店する︒そ店舗に残った社員はモチベーションがあまり行っていないこまめなリニュー﹁ビッグヨーサンでは︑他の競合店がなのか︒
低下し︑赤字店に繋がっていく︒するアルやイベントを続けることによってこに実績のある人材を投入する︒古いと廃店にして新しい店を出す︒

食の楽しさを絶えず追求しお客様に喜んでいただける事が創業以来の黒字経

ここでもビッグヨーサンは﹁他とは違う道﹂を歩いている︒

営に繋がっています︒﹂︵本多社長︶︵にしはら かつひろ︶…………………………………………
株式会社ビッグヨーサン

あった︒

や は り︑ 人 の 行 く 裏 に は 花 の 山 が﹁経営陣の目が届かないような店舗があってはいけない︒自ずと新規出店は限られます﹂︵副社長︶という︒その代わり︑どの店舗も﹁常にピカピカの新店﹂であるように︑新しい工夫を56取り入れたリニューアルをこまめに実施する︒
例えば︑綱島店は誰でも座って食事ができるフリーランチゾーン 席を設けた︒寒い季節は︑カキとアジのフライを盛ったアツアツ丼が大人気だ︒■ 代表取締役 本多 みどり■ 創 業 昭和 年６月■ 資本金 ７５００万円
００名
■ 従業員
■ 売上高 １９０億円（子会社である総菜会社を含む平成 年５月期予想）■ 事業内容 食料品スーパーマーケット■ 本社 東京都町田市小山町９８１ ー２■ 電話 ０４２ ー７９８ ー０３５５■
http://www/.bigyosan.com/

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東京都民銀行 八王子中央支店取引先
八 千 代 銀 行 相模原支店取引先（代）

他にはない惣菜を心掛け︑熱い惣菜は熱い状態で家に持ち帰れるよう︑注文を聞いてから仕上げている︒﹁ 美 味 し い︑ 楽 し い は 笑 顔 を 生 む︒
これからも︑そう信じて邁進します﹂30

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