社名のフライシャーは︑ドイツ語
一見︑商いは小さそうだが︑大手の売︑店売りの弁当屋︑飲食店など︒

が好立地であることを挙げた︒に出やすいから﹂と︑英夫社長はここ

コマ３００ｋｇ近くのオーダーが出と英夫氏が精肉店を創業︒場所は大田いいと評価されている株場に立ってのサービスがだ︒売れ残れば︑日々価値が落ち︑や生鮮食料が辛いのは︑日々の売れ残り商店街には︑さまざまな店が並ぶが︑浜工業地帯︒その一角に株田駅で降りると︑そこは京に乗り換え︑終点の小島新

京浜急行の川崎で大師線

果は乏しく︑１年間に２千万円の赤字ンカツやメンチなども作っていたが効ん並べてみたが︑やはり売れ残る︒ト

うに︑サーロインなど高い肉をたくさ足がバタッと遠のいた︒デパートのよ仕入れ︑提供していた︒それによって︑のいい様々な原料を︑出来るだけ安く方で︑ラーメン屋や総菜店などへ品質無理なく移行できたのは︑小売りの一フライシャーがそうならず︑卸しにそのとき︑企業としての付加価値を式会社フライシャーはあ

それを契機に︑平和島で工場︑事務それなりの利益が出ていたのだ︒
どうして︑この地に︑とじめ調味料なども仕入れ︑肉とともに高めたのが︑要望があれば︑鮮魚をはが出ていたのだ︒

ター通りに変わっていった︒

店街はさびれ︑多くが廃業し︑シャッ大型店が進出してくると︑各地の商創業の翌年である︒

大店法が制定されたのは︑昭和 年︒

本社・工場所を構え︑本格的な卸し売りにシフトしていった︒

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2019. 11

株式会社フライシャー

で﹁肉屋﹂︒東京・神奈川を対象に弁当会社は︑１日６万食出る︒民間精肉店から卸しに転身し︑サクセスストーリーを生んだ訳した卸業だが︑ただの卸しではなく︑ばかりでなく︑官の団体からは︑豚創業は昭和 年︑兄である先代社長製造・加工も行う︒
顧客は︑仕出し屋︑弁当製造・販区六郷︒いわゆる﹁街の肉屋さん﹂だっ

式会社フライシャーに焦がて﹁売り物にならない﹂となる︒

た︒

点を当ててみた︒

変色するのだ︒

48る︒

そのうち近くにスーパーができ︑客肉類は空気に触れると酸化が進み︑街の﹁肉屋さん﹂から卸し業へ肉を熟知し︑顧客の立ることもある︒

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いう問いに﹁ ｔトラックが入り︑東京︑川崎︑横浜

10代表取締役社長 市川 英夫 氏
取締役 市川 寛康 氏

フォーカス ザ 企業《 株式会社フライシャー 》

2

鶏肉の切り身 １日１ｔ〜２ｔを切る
小間切やスライスを切る冷凍スライサー
冷凍庫をする﹂これが︑現在まで３代にわたっ❶ 食肉の保存は︑低温で管理するこ※ アドバイスの一例と豆知識納めていたことだ︒﹁顧客が喜ぶことての企業カラーとなっている︒

現在地は自社ビル︒その違いによってに移る︒違いは平和島は賃貸だったが︑度に気を使ってください︒まとめ定しません︒特に夏場は庫内の温は頻繁に開閉するので︑温度が一定にすることが大事です︒家庭でとが大事です︒冷蔵庫の温度を一﹁安定した中で︑顧客と自社の着実なて買う場合は用途を考え切り分

そして平成 年︑平和島から現在地発展﹂を︑英夫社長は胸中に描いたの顧客のニーズに応え︑肉の大半は輸入物〜４日位です︒

期限は牛肉で３〜７日︑豚肉で２❷ ブロック肉を切るとき︑肉の繊維並行に切ると口に入ったとき︑硬社︑店売りの弁当屋︑飲食店︑その他肉は豚・鶏合わせて８割︑牛は１〜くて噛み切るのに苦心します︒垂に並行して切ってはダメです︒繊２割弱︒弁当の市場は安さが競争条件

直に切れていると︑繊維が細かく問屋から下請けのような形で肉類の加の１つなので︑牛の需要は少なくなる︒

なってほぐれ︑より柔らかく食べ維に対して垂直︵直角︶に切る︒

安い肉となると輸入もの︒鶏肉は︑ブられます︒

が地鶏は運動させているので︑肉は硬鍋などダシをとるときは︑地鶏がいいた脂が肉にしみ込んで︑美味しく取ったほうが︑焼いたときに溶けな方は︑焼く前より焼いたあとに肉の旨味があるので︑脂身が苦手❸ ステーキを焼くときは︑脂身にもい︒また部位によって︑特徴があるのなります︒

なる︒これも︑自社で加工・製造を行っ︵市川 寬康 氏 談︶

で︑そういったことを︑特に飲食店に業の頃から魚介も扱っているので頼りているのが役立っているのだろう︒

介などメニューに話が及ぶと同社は創は︑聞かれるとアドバイス ※する︒魚動させていないので柔らかい︒一方︑

ラジルかタイで︑ブラジルもタイも運工を委託されている︒のがいいのですが︑それでも賞味客先は仕出し屋︑弁当製造・販売会

け︑ラップや密閉容器を活用するではないだろうか︒

13にされ信頼が生まれ︑付き合いは長く

2019. 111731

フォーカス ザ 企業《 株式会社フライシャー 》

客さんの立場に立って行う姿勢は︑か

締役は︑﹁既存のお客様へ通常使って残っているのだろう︒３代目の寛康取

既存の顧客に︑情報を提供するなど︑伝統が生きるい︒新規開拓はもちろん︑新しつて︑肉の小売りをやる一方︑ラーメ輸入物は為替と感染病が悩ましい

デリバリーは︑以前は１日１回だっの名残が財産としていない商品︑メニューの提案︑お客様仕入れの値段は為替で左右されるのたが︑弁当会社は夜中から準備を始めいことにもどんどん挑戦し会社ン屋や食堂に柴漬け︑調味料︑パックが悩ましいところだ︒顧客には︑為替る の で︑ 自 社 便の成長に繋げたいです﹂と前向の悩みや思いに親身になって応えたがどうのこうので︑できるだけ価格にで日中と深夜のきである︒

そうした姿勢から︑﹁これかの味噌汁から︑何でも売っていたとき反映させたくない︒

２ 回︑ 川 崎 近 辺と東京に向けて︑そこは社内に調整できる人間がいて︑先々どうなるか予測し︑情報を仕らは︑年配者が増えてくるので︑個食が増えてくる︒１食ごとのパックはできませんか﹂といった要望も寄せられている︒頼ら永瀬 満

れるフライシャーは︑将来にわ●

大森支店会員たって︑相手を笑顔にする︒■ 代表取締役社長 市川 英夫■ 本社 神奈川県川崎市川崎区田町
3 - 12 - 12
電話 044 - 270 - 6111 ㈹

取材・構成

２手に分れて配３.焼き方が出るまでンに油をひいて煙① 強火でフライパ
熱する
塩・胡椒を振る
②お肉の片面にくた方を下にして焼③ 塩・胡椒を振っ
がら焼く
なし
ンの中で動か④ お肉をフライパないように）らが面の温度が下（フライパンの表の目安
加減で焼く場合⑤お好みの焼きです
で、あくまで目安
厚さにより違うの30秒
レア 片面20秒〜秒〜60秒
50
面
片ム
ミディア
90秒〜100秒
ウエルダン 片面
じ時間焼く
ひっくり返して同パンの周りに、が上 る前にフライ⑥お好みで焼きお肉を馴染ませる
醤油・酒を入れ、て、お肉をお皿に、醤油味を上にし⑦ 焼き上がったら
りください
けて、お召し上が乗せ、ワサビを付株式会社フライシャー

きらぼし銀行

入れて︑上がりそうであれば︑前もっト2.焼く時のポイン分熱しておく①フライパンは十焼き上げる②強火で一気には１度のみ）③ひっくり返すのる（焼く前はだめ
は、焼いた後で取④脂の嫌いな方

送 し て い る︒ お出してく前、冷蔵庫から
1. ステーキ肉を焼常温に戻す
10分〜15分位、かくする方法
ら下処理・お肉を柔ツのスライスにルやキウイフルー① 生のパイナップ分程置く
お肉をはさんで15）の背又は空き瓶（肉叩き用か包丁②お肉をたたくきりを入れる③ 肉の背面に筋て仕入れておくとか︑対策がとられている︒

ステーキの美味しい焼き方

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