BUSINESS NOW

Touch your heart に思いを込めて

テルウェル東日本が手がける事業の中には、さまざまなパートナー企業とのアライアンスのもとでお客様に提供しているものがあります。
「BUSINESS NOW」のコーナーでは、そんなパートナー企業に取材して、事業をめぐる動向やビジネスのヒントを伺います。今回は NTTグループの社員食堂や研修施設の食堂を運営するフードサービス事業でアライアンスを組む、エームサービス株式会社様にお話をお聞きしました。

１日１２０万食を提供するフードサービスのパイオニア
トレーを持ってカウンターに並び︑バラエティに富んだ主菜や小鉢などから好きなものを 選 んで 食べるーー 今 で はご く一般 的 に
年 前に日本でいち 早 く 導 入がお客様を〝おもう〟ことから始まります﹂

応えるため︑エームサービス様では︑仕入から調理・提供までを一元的に管理する﹁品 質管 理 本 部﹂を 昨 年 4 月 に設 立 す る な ど︑体制の強化を図っています︒

消 プロジェクト﹂で す︒﹁契 約 農 場 で 弊 社 従安心・安全を提供しようというのが﹁自産自テルウェル東日本のフードサービス事業とは？
テ ル ウェル 東 日 本 は︑長 年ＮＴＴグ
ループの社員食堂で培ったノウハウを活かし︑お客様のご要望に合わせたさまざ
まな 形 態の社 員 食 堂︵１５８施 設 平 成
年２月現在︶を運営︒高品質なサービスと﹁安 心・安 全・満 足﹂な 運 営 を 目 指し︑さらにヘルシーメニューの提供や健康増進施策を通じて︑グループ各社の社員の健康づくりをサポートしています︒
運営形態としては︑テルウェル東日本による直営の店舗と︑エームサービスのよう な事 業 者に運 営 を委 託している店舗があります︒
直 営 店 舗 は︑他 施 設への展 開 を 検 討している 施 策やサービスを 先 行 的に実施 す る な ど︑パイロットショップ 的 な 役
割 も 担ってい ま す︒中 には 自 衛 隊 中 央
病院内の食堂など︑ユニークな直営店舗もあります︒
一方︑事業者に運営を委託している店舗については︑テルウェル東 日本 独 自の﹁ヘルシーメニュー﹂のガイドラインに基づいたメニュー 提 供 を 図ったり︑主 要 事
業 者 が集 まって 情 報 共 有や意 見 交 換 を行 う ミーティング を 定 期 的に開 催 するなどして︑テルウェル東日本として品 質の統一・維持に取り組んでいます︒

により︑おいし く 健 康 的 な食 事の知 識 や日といったテーマによるメニューが開発された

は﹁目の疲れ回復﹂︑夜は﹁疲 労 回 復 ／ 休 息﹂

あ る 調 査 に よ る と︑社 員 食 堂 な ど を業員の健康をサポートするという重要な役

日々の食 事 を提 供 する社 員 食 堂には︑従を振る舞うイベントを開催し︑提供メニュー﹁一流シェフがその場で〝本物のおいしさ〟に掲 げる〝 おもいや り 〟には︑当 社のブラン﹁テルウェル東日本様が社員食堂のテーマといいます︒

含む﹁事 業 所 対 面 給 食﹂の市 場は１兆 円

ドコン セ プ ト

ただし︑事業環境には厳しい面もありが 減 少 し た り︑体 調 改 善 が 得 ら れ た とい

月 間 召 し 上 がっていた だいた とこ ろ︑体 重家族に食べさせたい﹂といった声も聞かれる

お客様から﹁休日に︑一手間掛けた料理をて い ま す が︑食べて おい し かった ら︑ぜ ひの数 だけ私 たち がいる﹄という 言 葉 を 添 え﹁ブランドコンセプトには﹃〝 あ りがとう 〟思います﹂︵清家様︶囲 気づく り まで 含 めて︑お役に立て ればとと通じる
Touch your heartを 記 載 し たレシ ピ カ ー ド を 配 布 し てい まものがあります︒これからも接客や店の雰割もあります︒

す︒カードがど ん ど ん 減っていくのを 目 にます︒例えば︑工場の海外移転や生産のう︑う れ しい結 果 報 告 も あ り ま す︒お昼の﹁ある食 堂で︑当 社の健 康メニューを３カオートメーション化による従業員数の減など︑好評を博しています︒

すると︑うれしいですね﹂︵清家様︶少 などは社 員 食 堂の運 営に直 接 的 な 影なるようなメニューを︑自信を持ってお勧め

１食 だ けで も︑普 通 に食べていれ ば 健 康 にり︑商 品のバラエティも増え品 質 もよくにコン ビニは 非 常 に 業 績 を 伸 ば し て おニエンスストアなどとの競 争 も激 化︒特康で あ るこ とは︑企 業にとって 健 康 保 険 料

西 東 京 事 業 部 長 八 木 正 明 様︒従 業 員 が 健員 食 堂 を 手 掛 ける 同 社 B D S 事 業 本 部のし てい き たいで す ね﹂と 話 す のは︑主 に 社

ライアント企業への満足度調査を継続的にれ る﹂た め︑実 際 に食 事 を す る 従 業 員 や ク

エームサービス様では︑お客様の﹁心に触す﹂︵八木様︶

私 た ち も 成 長 し て い き たい と 思って い ま

そ う してＮＴＴグループの皆 さ まとと もに﹃あ り がとう﹄と一声 掛 けて く ださい︒言 葉

なっていま す︒社 外で 買ったランチを 持の負 担 軽 減につながるというメリット も あ

その一方で︑社員食堂の存在意義を再たのが︑﹁おとなの食育プロジェクト﹂です︒

く 社 会に貢 献したいという 思いから始 まっ

そうした﹁お昼の１食﹂を通じて︑より 広把 握 しているテルウェル東 日本 様 と連 携 しす︒さ らに︑ＮＴＴグループのニーズを広 く

生 の 声 を 蓄 積 し ているのが 当 社 の 強 み でエームサービス株式会社

ひ とつで 1 2 0 ％︑1 5 0 ％の 力 が 出 る︒

ち 帰って オ フィス で 食べる﹁中 食﹂市 場

発 見 し よ う という 動 き も あ り ま す︒健

１９７６年、三井グループ企業と米国のサービスマネジメント企業アラマーク社の合弁企業として設立。以来、フードサービスを中心として企業のオフィス・工場・寮・学校はもちろんのこと、病院・社会福祉施設・研修所・スポーツスタジアムから刑事施設に至るまで、さまざまなフィールドでサービスを提供しています。私たちの健康に欠くことのできない 食 を通じて、高齢者からトップアスリートに至るまで幅広くお客様の健康をサポートしています。

東京都港区赤坂 2 丁目23 番 1 号 アークヒルズ フロントタワー

行っていま す︒
﹁ＮＴＴグルー プのお 客 様のるとのことです︒

康 機 器メーカーの社 員 食 堂 が話 題 になて︑サービスレベルの向 上 を 図っていま す﹂
調理師や栄養士を集めての研修や、技術の向上などを目指す「プレゼンテーションルームIDS」

親世代への啓発活動を社員食堂で行うこと︵八木様︶
を 目 指 す 思 い は︑Touch your heart
サービスの開 発にも 活 かされています︒例

え ば︑昨 年 オ ー プンし たＮＴＴ中 央 研 修 センタのレスト ランで 提 供 さ れ ている﹁研 修食﹂︒お 客 様 が 効 率 よ く 研 修 を 受 け る サ
ポートをしたいという現場支配人の思いから 始 まって︑本 社 事 業 部 の も と︑他 の 研 修
施 設の担 当 者︑管 理 栄 養 士︑調 理 師 な どが﹁研 修 食 プロジェク ト﹂を 立 ち 上 げ まし た︒
その結 果︑朝 は﹁目 覚 め／ 脳 の活 性 化﹂︑昼

●資本金：1,909 百万円 ●売上高：151,125 百万円（2013 年 3月期）
●従業員数：正社員：3,999 名
その他社員：21,972 名（2013 年 3月末現在）●公式サイト：http://www.aimservices.co.jp/です︒

も︑社 員 食 堂 にとってはラ イバルの1つ

また︑オフィス周 辺の飲 食 店やコンビ響を及ぼします︒

テルウェル東日本とともにＮＴＴグループの〝食〟に貢献推移するとみられています︒

ほぼ横ばいが続いており︑今後も堅調にを超 える規 模 ※1︒過 去 数 年にわ たってに伝えてもらおうという取り組みです︒

本の食 文 化のすばらしさを︑家 庭で 子 どもます﹂︵清家様︶

見 える 〟サービスを 目 指 し たいと 考 えてい

作 業 を 体 験 し てい た だ く な ど︑よ り〝 顔 のす︒今後はお客様企業の従業員を招いて農ルー プ の 社 員 食 堂 で も一部 導 入 し て い ま

所 で 調 理・提 供 す る 取 り 組 み で︑ＮＴＴグ

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見 ら れ る﹁カ フェテ リ ア 方 式﹂の 社 員 食 堂を︑今から約企 業 の 社 員 食 堂 だ け で な く︑学 校 や 病い﹄と願い︑形にしていく︒品質管理 も接客院・社 会 福 祉 施 設 の給 食 か ら︑国 内 外 のス
ポーツ大 会 におけるアスリート 食 まで︑幅広い分野のフードサービスを手掛け︑現在︑
日 本 全 国 ３︑６００カ 所 で １日１２０万 食を提供しています︒
そんなエームサービス様が掲 げるブランドコンセプトがです︒
Touch your heart﹁直 訳 す れば﹃心に触 れる﹄で すが︑﹃相 手込めています﹂と語るのは︑同社企画業務部
業員 も参加し︑収穫した野菜を近隣の事業

さらに︑〝顔の見える〟食材仕入によって︑も重要なのは〝人〟です︒最前線でお客様に接 する従 業 員一人ひとり が︑﹃おいしい食 事を 届 け たい﹄﹃快 適 に 過 ご し て い た だ き た

尚様

室長 清家

﹁お昼の１食﹂で健康サポートや食文化の継承にも取り組む道具サンプルが展示してある資料コーナー。
その種類は約 600 点にも及ぶ

広 報 室 長 の清 家 尚 様︒
﹁私 た ち の事 業 で 最を思いやり︑感動を与える﹄といった意味も

食の安 心・安 全に対 す る関 心の高 まりに

安心・安全のための体制強化と﹁自産自消プロジェクト﹂の推進したのが︑エームサービス様︒いわば社員食事業部長 八木 正明様

サービスも 健 康 サポート も︑すべて 従 業 員

エームサービス株式会社
BDS 事業本部 西東京事業部

堂のパイオニア企業です︒

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り︑レシピ本が出 版 されたりタイアップ
商 品 が発 売 さ れ たり したのは記 憶 に新しいところです︒世の中の健 康ニーズの高 まりに応 えて︑よりヘルシーでおいしい食事を楽しめる場所︑さらには社員同士 がリ ラックスしてコミュニケ ーション
れつつあ り ま す︒魅 力 的 なメニューや イで き る 空 間 と し て︑社 員 食 堂 は 注 目 さベントを展開するなど︑社員食堂の付加
価 値 を 向 上 さ せ︑よ り 多 く の社 員 に 来て も ら う ための取 り 組 みを 行 う 企 業 が増えてきています︒※1 ﹁給食市場に関する調査結果 2012﹂︵矢野経済研究所︶●社名：エームサービス株式会社●本社所在地：〒107-0052●NTT 中央研修センタの「レストラン桜」を、テルウェル東日本提供の Web サイト「おもいやり食堂」で紹介しています。
http://health.goo.ne.jp/omoiyari.html

エームサービス株式会社企画業務部 広報室

エームサービス株式会社様
今回のパートナー企業〜社員食堂編〜

おいしさ・健康・楽しさを提供

業界研究〜フードサービス編〜