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247号目次〜地域資源にみる独創性〜

再開された時には、資源量は回復しておりました。
船のエンジンも焼玉式からディーゼルに変わって馬地域資源を育てる

力数が大きくなり、加えて漁船も大型化したことにより、水揚量は年々増加し、1962年には福井県全体で三国過去最高の2,099tにもなりました。しかしその後、越前がにの差別化

越前岬減少の一途を辿り、1980年には230tと1/10近くまで越前町減りました。
資源保護の取組みは、水揚量ピークの前の1955
敦賀

年頃から減船や禁漁区域を設ける等をしておりましたが、その効果が現れ出したのは1990年代中頃になってからです。以後、福井県全体の水揚量は、年

大間 憲之
OHMA Noriyuki

前越前がにミュージアム館長

写真 1「越前がに」とは福井県の漁港で水揚げされるズワイガニのことである。古くからカニの食文化を持つ福井県では、全国に先駆けて「越前がに」の差別化が進められ、冬の代表的な味覚として君臨した。その「越前がに」のブランド化への取組みを探る。

間500t前後で推移し、現在に至っております。私

黄色のタグが付いた「越前がに」の雄（下）と雌（上）は、この500t前後が 最大持続生産量 と理解しております。ちなみに、最大持続生産量とは、ある一定12回なのに雌は10回と2回少ないからです。現在のの環境条件下において、資源から持続的に取り上げ知見では、ズワイガニの脱皮は1年に1回となっておることが可能な最大の漁獲量のことです。

ります。

このように、漁業関係者は一度枯渇しかかった資「越前がにの差別化」という見出しですが、これを新聞北陸版における献上ガニに関する記事の中で「越前がに」の料理法に少し触れますと、一般的に源量を回復するには30年以上もかかることを、多く理解して頂くには、そもそも「越前がにとは何ぞや」「越前がに」という記載があります。また、1941年には茹でたものをそのまま食べます。茹でたばかりのの犠牲を払うことで学びました。

から話を進めなければなりません。また、「越前が朝鮮半島で発行されたズワイガニに関する論文の中熱々の味はこたえられません。新鮮な刺身も絶品に」漁の歴史や生態にも触れることで、「越前がに」にもその記載があります。こうして見ると、この頃かで、初めは漁師が沖で食べていたのですが、美味しが私たちの郷土福井県とどのように関わり、現在のら自然発生的に福井県産のズワイガニを「越前がに」いとの評判になり料理法の一つになりました。さらズワイガニの仲間は北半球の冷水域、日本海、オように「越前がに」というブランド名が、全国的に知と呼ぶようになったものと思われます。に焼く料理法もありますが、これは香ばしく甘さがホーツク海、ベーリング海、房総半島以北及び北アメ引き立ちます。

リカのカリフォルニア南端から北の太平洋、大西洋れ渡るようになったかを、私なりの解釈でご紹介します。

当地には「我が家の祖が越前がにの名付け親だ」

側では、カナダから北及びグリーンランド沖の海域と主張する老舗の魚問屋があります。それもあながち無視できませんが、実際には誰からともなく使い「越前がに」とは「越前がに」の漁場と漁法「越前がに」漁の歴史に生息し、5種と2亜種に分類されておりますが、標て ぐり出したのではないでしょうか。ちなみに山陰地方に資料によれば、17世紀に入ると、若狭湾では手繰準和名ズワイガニは、主としてカナダのセントローレ「越前がに」とは、福井県の漁港に水揚げされるおける「松葉がに」も有名ですが、これは足肉をほ網漁業が行われ、カレイ類を狙って漁獲しておりまし

ンス湾で漁獲されているタイセイヨウズワイガニの亜標準和名ズワイガニを指します。

ぐすと、松葉に似ているところからきているそうでた。この漁法はその名の通り、手で網を繰るもので、種として登録されております。我が国においては、す。また2006年から石川県においては、加賀と能登現在も底引のことを手繰網と呼んでおります。

太平洋側では房総半島以北、日本海側では山口県

ズワイガニという名称が出てくる最も古い記録は、

うた せ今を溯ること300年、江戸時代の享保年間に書かれの地名より「加能がに」と命名し、ブランド化しておりた『越前国福井領産物』です。ズワイガニの語源にます。

ついては、いくつかの説がありますが、最も信頼できそうなものは、「楚」という漢字に由来するものだ商品としての「越前がに」時代が進むと、風の力を利用した打瀬網が用いら以北に生息しております。

れるようになりましたが、それでもそんなに深海まで福井県における漁場は、越前岬の沖合西20〜30は網を入れられなかったようです。しかしながら、海里（37〜56km）から深海底へと緩やかに拡がる大カレイ類とともにズワイガニも漁獲されていたという陸棚斜面の泥地帯です。越前岬沖は急に深くなってそうです。この字は、古くは すわえ とも読まれ、若福井県地方の魚市場では、単に ズワイ と言った記録があり、この頃は海水温が現在よりも低かった

い枝の細くまっすぐなものを意味し、これが訛ってら、大きくて立派な雄ガニを指します。雄でも脱皮ものと思われます。土地の古老によると、昭和の初ずわい と使われていたそうです。ズワイガニの細して半年以内の甲羅が柔らかく身入りの悪いものはめ頃はもっと漁場は近かったと言います。すなわち、長い歩脚の形態をよく現わしていると言えます。漢「水がに」と呼び、ズワイより価値がぐっと下がります。

もっと浅い海域でズワイガニを獲ることができたとい

字では「楚蟹」と書きます。

またズワイガニの雌は、当地では「セイコガニ」と呼うことです。ズワイガニは主に水温に適応して生息し一方「越前がに」という名称が出てくる最も古い記

ばれて珍重されております。背に子（卵巣）を持ってているので、福井県沖においては水深200〜400m

録は、16世紀の初め、安土桃山時代に京都に住んいるのが、その名の由来ですが、背の子（内子）はもに生息しておりますが、高緯度地方になると、もっとでいた三条西 実 隆 の日記に「越前蟹」という表現でちろん、腹部に抱いている受精卵（外子）もたまらな浅い水域に生息しているという事実があります。

見ることができます。この頃、もうすでに越前の国い珍味です。

さんじょうにし さ ね た か（現在の福井県）ではズワイガニが漁獲され、京都にも運ばれていたことになります。
近年になって、1916年12月26日発行の大阪朝日
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VOL.247 April 2010

ズワイガニは雄と雌ではその大きさが極端に違います。これは脱皮の回数によるもので、ご存じのよ
うに甲殻類は脱皮をして成長しますが、雄は生涯に大正時代に入り、焼玉式の発動機が導入され、漁船の数が増えると、水揚量は飛躍的に増加し、乱獲が進む中で、第二次世界大戦を迎えます。
戦時中は休漁を余儀なくされ、戦後になって漁が図 1 「越前がに」の水揚量の推移

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図2

世界のズワイガニの仲間の生息海域
図 3 「越前がに」のシンボルマーク

写真 3

越前がにミュージアムいるため大陸棚が狭く、漁場に近い越前町が漁船数も最も多く、福井県一の水揚を誇ります。次に北の写真 2 最新鋭の底引漁船

三国、南の敦賀と続きます。
漁法は前述した底引網です。しかし、ここの底引ます。手前味噌ですが、我が福井県が最初に取組市場に出荷されるものもあります。
禁漁期間には、北海道産の他に外国産（アメリカ、んだこともあり、もっとも有名で、福井県内ではもちカナダ、ロシア）の冷凍ものが入荷します。このようろんのこと、全国的にも黄色のタグを付けたズワイ網は かけまわし と分類されるもので、根こそぎ海県沖の保護区に移植放流しました。この取組みに国内外のズワイガニが福井県に大量に入荷し、福ガニが最高の評価を受けていると、私は福井県民と底を引き回すオッターボードトロールや二艘引きに比は効果のほどが検証できず、この後は行われな井県を経由して全国に出荷されている現状がありまして自負しております。これらのタグは漁業組合と漁べて資源保護に配慮した漁法です。海底を引くといくなりました。

す。輸入業者の中には現地に事務所を設け、製造業者の間で厳重に管理され、一度使ったら二度と使③ 1998年から水深250〜350mの海域において、カニ技術者を派遣して、現地の漁業者に技術指導を行えないような構造になっており、不正に使用できな漁期以外の底引網操業を禁止し、カニ専用漁場い、国内のニーズにあった製品を製造させているもいようになっております。

を設けました。のもおります。また販売に携わっている者の中にうより、海底から掬い取ると言った方が的を得ているでしょう。

資源保護の取組み④ 2002〜2004年にかけてカニ漁期以外の底引網操ズワイガニに関する漁業規制は『承認漁業等の取締りに関する省令』で定められており、福井県沖は業時において、ズワイガニの逃避を目的にした改は、福井県がズワイガニの相場を作っていると言って特筆すべき取組み
福井県一の水揚量を誇る越前町では、2000年7月はばからぬ者もおります。
そこで、ようやく見出しの「越前がにの差別化」の15日に、全国で唯一のズワイガニに特化したカニ専富山県以西のA海域に含まれます。雄も雌も11月6⑤ 福井県では1985〜1995年にかけて減船を行いま話になるのですが、福井県では1989年3月21日、門の博物館「越前がにミュージアム」をオープンさせ日が解禁ですが、漁業者は自主規制により、省令よした。2004年の統計では、指定漁業の沖合底引「越前がに」を県の魚に指定し、翌年にシンボルマました。知られざる生態も含めた「越前がに」のりも漁期を短縮して資源保護に努めております。まき網漁船が27隻、法定知事許可漁業の小型底引ークを選定しました。

諸々を紹介し、「越前がにとは何ぞや」を訪れる皆さた、雄は甲幅により、雌は成熟の度合いにより採捕き網漁船が56隻で合計83隻でしたが、2009年のを禁止されておりますが、これも自主規制をしており操業隻数は合計で78隻となっております。

良網を導入しました。

ます。
操業規制以外の資源保護の取組みは、次の5点と「越前がに」の差別化

ブランド名は、本来、雄を水揚された地域ごとにんに知ってもらい、「越前がに」をPRすることで、観独自の呼称を用いて差別化したもので、同一種でも光施設として、町の活性化を担わせようとの目論見で漁場によって食味が異なることで行われてきました。

す。ここでは「越前がに」のすべてが解るようになっ福井県産の「越前がに」は漁場に近いという優位性ております。

ご存じのように「越前がに」は北陸地方におけるによる鮮度が良いことで、味の良さを誇っておりましまた11月6日のカニ漁解禁の直後、三国町と越前① 1985年以降、水深250mに8カ所の保護礁を設置

冬の味覚の王様と言われております。水揚量ではた。また福井県は古くからカニの食文化を持ってお町では、この時期の一大イベントの「カニ祭り」が盛しました。これは水深250m付近では、雌ガニが「松葉がに」の鳥取県に及びませんが、消費量や漁り、地元産のカニに対する想い入れが強く、他県産大に開催されます。二日間に亘り、カニにまつわる集団で生息しているという生態的特徴に基づくも業の歴史においては福井県の方が先を行っておりと区別したいという思いがありました。このような背様々な催しと、美味しさ抜群の黄色いタグを付けたのです。漁船が網を曳けないようにして、雌ガニます。

景のもと、福井県一の水揚を誇る越前町漁業協同組「越前がに」の直売が行われ、県内外からの沢山の単に カニ と言えば、すぐに北海道がイメージされ合は、1997年の漁期から雄に標識票をつけるようにお客さんで賑わいます。

ます。ここもズワイガニの産地ですが、むしろ毛ガニなりました。付ける部分や標識票の材質等の思考を

このように福井県は、ズワイガニの歴史的文化的とタラバガニの方が有名で、ズワイガニはその下にラ重ねて1999年の漁期より、県内に水揚されるすべて背景の優位性を活かして、全国で一番先にズワイガンク付けされているようです。の雄ガニに現在のようなシンボルマークを付けたタニのブランド化に取組んだという自負のもと、漁業グを鋏脚に付けるようになりました。

者・販売業者・観光業者が、こぞって「越前がに」のなります。の聖域を設けました。
② 1982〜1996年にかけて、日本海のほぼ中央に位置
や ま と たいする大和 堆（海底山脈）のズワイガニの雌を福井
表1

北海道の海域はC及びD海域に区分され、禁漁期操業規制

間が福井県の属するA海域よりも短くなっており、福さらに2007年から雌のセイコガニにも同様なタグ

井県にズワイガニの水揚がない期間は、活かした状を付けるようになり、黄色のタグは今では「越前が11/6〜1/10態で送られてきます。またA海域の漁期中でも鳥取に」を識別するものとして知れ渡っております。後発

甲幅90mm未満のオス

甲幅100mm未満のオスですが、兵庫県が青、石川県が薄青、京都府（間人

腹節に卵を有しないメス

初産のメス（アカコ）※

県産のズワイガニが大量に入荷します。特に福井県
では、雌のセイコガニの消費が極めて多く、入荷のがに）では緑となっております。このように各県ではほとんどは雌のセイコガニです。この中には他県のそれぞれに 俺がカニのブランド化 に取組んでおり承認省令
漁期

オ

自主規制

ス

11/6〜3/20

水ガニ

11/6〜3/20

12/21〜3/20

メ

11/6〜1/20

ス

採捕禁止※）初産のメスは夏〜秋にかけてオスと交尾をし、漁解禁の時期は受精卵の成長が進んでおらず卵黄（赤）の色をしている

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た い ざ味とブランドを守っています。
＜引用文献＞
1）
福井県水産試験場：『続 越前がに の世界』
1998年
2）
今攸（元越前がにミュージアム館長）：『科学の目でみた越前がに』
2000年
3）
越前町史編纂委員会：『越前町史』
1977年
4）
福井農林統計協会：『福井県漁業の動き』
2004年版＜写真提供＞
写真3 福井県観光連盟

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