tMINISTERUL EDUCATIEI, CULTURII ýI СЕRСЕТДRIIсADRUL NATIoNAL AL сALIFICAKII,oK
DIN RBPUBLICA MOLDOVACOORDONAT

APRoBAT

Ministerul Agriculturii, Dezvoltйrii

Liпistrч

DEcIZIAConsiliului Na{ional pentru Саlifiсйri

*. ý

аrп

2/ /ecu/nezozo

STANDARD DE CALIFICARECONTROLOR PRODUSE ALIMENTARE
Domeniul de fоrmаrе profesionalй

PRELUCRAREA ALIMBNTBLOR
Nivel 3 CNCRM

202цFIýA DB COORDONARE
Nr.
d/o
1.

2.

Numele,Institu{ial organiza{ialFuпс{iа, titlul qtiin{ifi с/sеmпйturа
structura
gradul didactic
рrепumеlе
Membrii gruрulчi de lucru pentru еlаЬоrаrеа standardului de calificare
urriversitatea Telrnicё а
Todos Реtru
ýef sectie DMAAC, prof.
Moldovei
universitatea Telrrricб а

Moldoveiз.

IP ýcoala Profesionalёпr.2, muп. Clriqinбu

4.

5.

Sef Depaltarnerrt

Dumbrava Dоriпа

,,Alimentatie 9i Nutri{ie",dr., conf.univ.
Dirесtоr adj unct репtruýcoala Profesionalё пr. 1
ог. Calrul

Zelencov

Agen{ia Nalionalё pentru
Sigurап{а Alimentelor

6.

chirsallova АuriсаCompania Industriald decomet1, Fidesco SRL

instruire practicё qi
productie, gr. did. II
Maistru instructoг, gr. did. l

#-

fu/

Data

о8.о9д

Тr*о
08 o3,10,а/

Coticivladislav

рrоfеsоr discipline despecialitate, gr. did. Il

Dirесtог gепегаlHincu Tatiana

ýef Diгec{ie геstlгsе umапеЁаРr-^- ж"

Lilia

оýЪл

,8.o.q/a1

раrtепеri socali
Institu{ial organiza{ialstruсturа

Funcfiao gгаdul ;tiin(ific/

Agerr{ia Na{ional5 репtru
S igurartta А l i mепtеlоr

Sef аdjuпсt, Directia teritorialё
pentru siguran}a alimentelor,Agen{ia Nalionalй репtru
Siguran{a Alimentelor

didacticsеmпйtчrа

rnun. chisinйu

Inspector superior, Diгес{iаsiguralr{й 9i calitatea ргоdusеlо
alimentare de origirre
nonanimalё, ANSA!,Ёffi]

z1

о

liа
lil
'.'о
9а
'la

ýcoala Profesionalё пr.
2, muп. Chiqinйuýcoala Profesionali пr.

l, muп. Cahul

)i_

я".
о!]

ffiryФ
>.:tffi.*,/

Standard de caIiticare: Сопtrоlоr produse alinrentare

Nivel de calitlcare: 3 CNC-'RM

Donreniul de fогmаrс рrоlёsiопаlд: Рrеluсrаrеа alinrentelor
Aprobat рriп ОМЁСС пг.

comisia de validare а standardului de calificare
Nr.
crt

Numele,рrепumеlереrsоапеIоr
Ina Griza

Institu{ia/ organizafia/

structura

Centrul Metodic pentru
Iпчй!ёmiпt ре langё

Ministerul Agriculturii,
Dezvoltёrii Regionale gi
MediuluiFedera{ia Nalionalёа patronatului din
Agriculturё Ei
Industria Alimentari
S.A. Bucuria

SC,,Nicol Flora"
SRL

Federalia Na{ionalё
Agroindsind.

Iurie Malanciuc

Elena cioclrina

NicolaeNicolaescuCorinaBulat

Functia, graduI
9tiin{ific/didactic
director, grad didactic
superior, рге9еdiпtе alcomisiei

vicepre9edintc,mеmЬru alcomisiei

iпgiпсr tehnolog seclia
tehilologica, mеmЬru al
conrisieiadministrator, mеmЬru
al comisieimеmьгu al comisieisеmпйturа

Data

щ/t

// O-t;,,а

f/rt,'./аЧ.,z?

// а!?,'2а
//0!,'Ир//И,rr,аFORMULARUL CALIFICĂRII
Descrierea calificării

Nivel de calificare
Grup/grupuri-țintă

Tipul programuluide formare
profesională
Forma deorganizare astudiilor
Durata studiilor

Meseria Controlor produse alimentare se referă la ocupațiile din Grupa
majoră din Clasificatorul ocupațiilor din Republica Moldova (CORM) 7Muncitori calificați şi asimilați, Grupa de bază 7515 Controlori de calitate şi
degustători de mâncăruri şi băuturi. Acestea inspectează, degustă și
evaluează diverse tipuri de produse agroalimentare și băuturi.
Sarcinile de lucru ale Controlorului produse alimentare includ:(a) inspecția, testarea, aprecierea indicilor organoleptici și degustarea
produselor agroalimentare și băuturilor în diferite etape de prelucrare;(b) determinarea calității, acceptabilității la gusturile consumatorilor și
valoarea aproximativă a produselor și clasificarea lor în clase
corespunzătoare;(c) înlăturarea produselor de calitate inferioară;(d) înregistrarea numerelor de notă și/sau de identificare pe etichete,fișele de primire sau vânzări;(e) procese de cântărire și măsurare.
Ocupațiile din această grupă necesită cunoștințe profesionale speciale, lanivelul doi de calificare conform Clasificării internaționale standard aocupațiilor (ISCO-08), care se dobândesc prin instruire profesională în şcoli
profesionale sau la cursuri de calificare pe bază de studii medii generale.
Meseria Controlor produse alimentare se referă atât la verificarea
produselor alimentare finite pentru a asigura conformitatea acestora cu
specificațiile de calitate ale producătorului, cât și la controlul secvențial, pe
etape sau operațiuni, dacă acestea se succed în procese de producție în flux
tehnologic. În cazul producției în flux tehnologic, îndeplinirea condițiilor decalitate a execuției fiecărei operații reprezintă condiția de bază a realizării
parametrilor de calitate a produsului finit în complexitatea lui. În cazul unuiprodus alimentar, controlul se referă la respectarea reţetelor de
fabricație/instrucțiunilor tehnologice (standardelor de firmă), modul în cares-au respectat condițiile igienico-sanitare de producție, controlul îndeplinirii
condițiilor de depozitare, transport şi comercializare a produselor
alimentare.
3 CNCRM- Absolvenți de gimnaziu, liceu, adulți, șomeri;- Furnizori de programe de formare profesională;- Angajatori.
Program de formare profesională tehnică secundară

Formare profesională inițială, cu frecvență
2 ani - în baza studiilor gimnaziale
1 an - în baza studiilor liceale, studii medii de cultură generală;Program de formare profesională continuă:-de la 540 de ore până la 900 de ore (18 - 30 credite).

Standard de calificare: Controlor produse alimentare
Nivel de calificare: 3 CNCRM
Domeniul de formare profesională: Prelucrarea alimentelor
Aprobat prin OMECC nr. 15 din 12.01.2021

Condiții de acces

Stagii de practică

Actul de studii,
titlul/ calificarea
atribuită
Dezvoltare
profesională/proiectarea carierei

Oportunități deangajare în câmpul
muncii
Cerințe speciale- Nivelul minim de studii: studii gimnaziale;- Certificat de studii gimnaziale, Diplomă de bacalaureat, certificat destudii liceale, atestat de studii medii de cultură generală sau un alt act destudii echivalent, recunoscut de autoritatea competentă
1. Instruirea practică, realizată în atelierele instituției de învățământ peparcursul anilor de studii.
2. Stagii de practică în producție, realizate în atelierele instituției deînvățământ, în întreprinderi și ateliere de producere, laboratoare acreditateîn domeniu determinării calității produselor alimentare și/sau băuturilor
alcoolice și nealcoolice, alte entități interesate să funcționeze ca bază depractică.
Stagiile de practică vor include nu mai puțin de 65-70% din numărul total
de ore din pregătirea profesională de profil.
Certificat de calificare: Controlor produse alimentare- Angajarea în câmpul muncii conform calificării atribuite.
- Continuarea studiilor la învățământ profesional tehnic postsecundar(nivel 4 CNCRM) la specialități conexe meseriei inițiale.
Formare continuă prin:- cursuri și programe de recalificare profesională;- cursuri şi programe de calificare suplimentară
pentru ridicarea nivelului de categorie (V, VI) și/sau pentru a activa înfuncția de controlor calitate, maistru, șef de schimb.
În cadrul întreprinderilor sau atelierelor de producere a alimentelor saubăuturilor
Clinic sănătos și apt de muncă din punct de vedere psihic și fizic.
LISTA OCUPAȚIILOR TIPICE

Nivelulcalificării3
CNCRM

Programul deformareprofesională
(conform
Nomenclatorului)Controlor produse
alimentare
DFP: 721 Prelucrarea
alimentelor
Codul meseriei/
profesiei:
721009 Controlor
produse alimentare

Standard de calificare: Controlor produse alimentare
Nivel de calificare: 3 CNCRM
Domeniul de formare profesională: Prelucrarea alimentelor
Aprobat prin OMECC nr. 15 din 12.01.2021

Ocupații tipice conform
CORM
SGM: 751 Muncitori calificați
în industria alimentară
GB: 7515. Controlori de calitate
şi degustători de mâncăruri şibăuturiOcupație: 751501 Controlor
produse alimentare

Ocupații tipiceconform ESCO
7515 - Degustători și
controlori de calitate
produse alimentare şibăuturi.
Ex. Ocupații:7515.2 - controlor decalitate la producția delapte/
7515.3 - clasificator
produse alimentare/Din același grup de baza
ocupații:751502 Defrostor lactate,751503 Degustător,751504 Sortator carcase depăsări şi iepuri,
751505 Sortator în industria
alimentară, cofetării,brutării, laborantConexe:8160 Operatori la mașini pentru
fabricarea produselor alimentareşi a altor produse similare

Standard de calificare: Controlor produse alimentare
Nivel de calificare: 3 CNCRM
Domeniul de formare profesională: Prelucrarea alimentelor
Aprobat prin OMECC nr. 15 din 12.01.2021

Ex.
7515.4 - master malț

COMPETENŢE RELEVANTE CALIFICĂRII
CT 1. Autonomie și responsabilitate. Controlorul produse alimentare îșiasumă întreaga responsabilitate pentru realizarea sarcinilor demuncă, în vederea executării atribuțiilor de serviciu. Acesta își
planifică, realizează și supraveghează munca proprie în
conformitate cu standardele de calitate și cerințele întreprinderii.
CT2. Interacțiune socială. Controlorul produse alimentare lucrează caparte a unei echipe sau în mod individual. Controlorul produse
alimentare își adaptează propriul comportament la circumstanțe desoluționare a problemelor prin colaborarea cu personalul ierarhic
superior, asigurând schimbul eficient de informații și comunicareainterpersonală.
CT3. Dezvoltarea personală și profesională. Controlorul produse
alimentare se dezvoltă profesional și personal prin formare
continuă, folosind diverse surse de documentare tipărite, software
specializate și resurse electronice în limba română și, cel puțin,într-o limbă de circulație internațională, participând la activități demaster-class şi training-uri de instruire.
CPG1. Integrarea progreselor tehnologice și tendințelor de dezvoltare din
COMPETENȚE
PROFESIONALE
domeniul industriei alimentare în activitatea profesională
GENERALE (CPG)
CPG2. Organizarea eficientă a activității profesionale
CPG3. Analizarea/utilizarea informației din documentația tehnică despecialitate
CPG4. Aplicarea tehnologiilor relevante în scopul protejării sănătății
proprii, mediului înconjurător.
CPG5. Aplicarea/respectarea normelor de igienă
CPG6. Asigurarea calității
CPG7. Respectarea cadrului legal de referință: a reglementărilor tehnice la
nivel național în domeniul industriei alimentare, regulamentul
intern al întreprinderii în procesul de realizare a atribuțiilor
profesionale
CPG8. Gestionarea eficientă a situațiilor de risc
CPS 1. Aplicarea Normelor de Protecția Muncii, Normelor de
COMPETENȚEPrevenire șd Stingere a Incendiilor șS Normelor de Igienă
PROFESIONALEșN de Siguranță a alimentelor.
SPECIFICE (CPS)
CPS 2. Organizarea eficientă a procesului și locului de muncă.
CPS 3. Aplicarea măsurilor igienice și sanitare.
CPS 4. Aprovizionarea locului de muncă cu instrumente și utilajele
necesare.
CPS 5. Controlul calității materiei prime de bază și auxiliare.
CPS 6. Verificarea calității procesului tehnologic la producerea șicomercializarea produselor alimentare din materie primă
vegetală.
CPS 7. Verificarea calității procesului tehnologic la producerea șicomercializarea sucurilor naturale din fructe și legume.
CPS 8. Verificarea calității procesului tehnologic la producerea șicomercializarea conservelor din legume, din carne, carne și
COMPETENȚE
TRANSVERSALE(CT)

Standard de calificare: Controlor produse alimentare
Nivel de calificare: 3 CNCRM
Domeniul de formare profesională: Prelucrarea alimentelor
Aprobat prin OMECC nr. 15 din 12.01.2021

păstăioase.
CPS 9. Verificarea calității procesului tehnologic la producerea șicomercializarea produselor lactate.
CPS 10. Verificarea calității procesului tehnologic la producerea șicomercializarea produselor de panificație, patiserie și
cofetărie.
CPS 11. Verificarea calității procesului tehnologic la producerea șicomercializarea băuturilor nealcoolice și apei minerale.
CPS 12. Verificarea calității procesului tehnologic la producerea șicomercializarea băuturilor slab alcoolice și alcoolice dinindustria fermentativă.
CPS 13. Finalizarea procesului de lucru.
TRANSPUNEREA COMPETENȚELOR PROFESIONALE SPECIFICE ÎN
REZULTATE ALE ÎNVĂȚĂRII
Competența profesională

Rezultate ale învățării
Absolventul/candidatul la atribuirea
calificării poate:

Module ce duc laformareacompetențelor
profesionalePregătirea controlorului
pentru activitatea laloculdemuncă.
Securitatea și sănătatea
în muncă în industria
alimentară

CPS 1. Aplicarea Normelor deProtecția Muncii, Normelor dePrevenireși
StingereaIncendiilor și Normelor deIgienă și de Siguranță aalimentelor.
CPS 2. Organizarea eficientă aprocesului și locului de muncă.
CPS 13. Finalizarea procesului
de lucru.
CPS 3. Aplicareamăsurilor igienice șisanitare.
CPS 4. Aprovizionarea
locului de muncă cu
instrumente și utilajele
necesare.

1. Organiza locul de muncă cu
respectarea cerințelor igienico-sanitare șide securitate în muncă în procesul depreparare şi păstrare a produselor
alimentare (lactate, produse din carne,
panificație, patiserie, cofetărie) șibăuturilor (nealcoolice, slab alcoolice șialcoolice).

2. Utiliza vasele, ustensilele, aparatele delaborator și efectua calculele necesare
pentru prepararea soluțiilor conform
instrucțiunilorși
destinației,cu
respectarea instrucțiunilor SSM.

Efectuarea analizelor delaborator

CPS 5. Controlul calității
materiei prime de bază și
auxiliare.

3. Recepționa și verifica calitatea
materiei prime, materiilor auxiliare și deambalaj.

CPS 6. Verificarea calității
procesului
tehnologic
laproducerea și comercializarea
produselor alimentare dinmaterie primă vegetală.
CPS 8. Verificarea calității
procesului
tehnologic
laproducerea și comercializarea

4. Monitoriza procesul tehnologic șiverifică calitatea conservelor din materieprimă vegetală, legume și din carne.

Recepția şi controlul
calității materiei prime,
materialelor auxiliare șide ambalareControlul
proceselor
tehnologicelaproducerea conservelor
legumicole şi din carne

Standard de calificare: Controlor produse alimentare
Nivel de calificare: 3 CNCRM
Domeniul de formare profesională: Prelucrarea alimentelor
Aprobat prin OMECC nr. 15 din 12.01.2021

conservelor din legume, dincarne, carne și păstăioase.
CPS 9. Verificarea calității
procesului
tehnologic
laproducerea și comercializarea
produselor lactate.
CPS 10. Verificarea calității
procesului
tehnologic
laproducerea și comercializarea
produselordepanificație,patiserie și cofetărie.
CPS 7. Verificarea calității
procesului
tehnologic
laproducerea și comercializarea
sucurilor naturale din fructe și
legume.

5. Monitoriza calitatea procesul tehnologic Controlul
tehnologiceși verifică calitatea produselor lactate.
producerea
lactateproceselorlaproduselor

6. Monitoriza
calitatea
proceselor
tehnologicelaproducereașicomercializarea produselor de panificație,patiserie și cofetărie.

Controlul proceselor
tehnologice la producerea
produselor de panificație
şi patiserie

7. Verifica calitatea procesului tehnologic
la producerea și comercializarea sucurilor
naturale din fructe și legume, băuturilor
nealcoolice și apei minerale.

Controlul
calității
proceselor tehnologice laproducerea
apelorminerale şi a cvasului

CPS 11. Verificarea calității
procesului
tehnologic
laproducerea și comercializareabăuturilor nealcoolice și apei
minerale.
CPS 12. Verificarea calității
procesului
tehnologic
laproducerea și comercializareabăuturilor slab alcoolice șialcoolicedinindustria
fermentativă.

Controlul
proceselor
tehnologicelaproducereabăuturilorslabalcooliceşialcoolice din industria
NOTĂ: În cazul elevilor ce nu au împlinit fermentativă
vârsta de 18 ani, orele practice privind
testarea organoleptică a produselor
alcoolice și slab alcoolice; precum șipractica în producere la unitățile defabricare a acestora, este strict INTERZISĂ.
8. Verifica calitatea la producerea sucurilor
naturale din fructe și legume, băuturilorslab alcoolice şi alcoolice din industria
fermentativă.

Standard de calificare: Controlor produse alimentare
Nivel de calificare: 3 CNCRM
Domeniul de formare profesională: Prelucrarea alimentelor
Aprobat prin OMECC nr. 15 din 12.01.2021

DESCRIEREA EXTINSĂ А REZULTATELOR ÎNVĂȚĂRII ÎN TERMENIDE CUNOȘTINȚE, APTITUDINI, NIVEL DE COMPETENȚĂ MINIM DE
RECUNOAȘTEREREZULTATE ALE ÎNVĂȚĂRII
Nivel de competență
Cunoștințe (K)Aptitudini (S)minim de recunoaștere
Responsabilitate și autonomie (RA)
Rezultatul învățării 1. Absolventul poate organiza locul de muncă cu respectarea cerințelor igienicosanitare și de securitate în muncă în procesul de preparare şi păstrare a produselor alimentare (lactate,produse din carne, panificație, patiserie, cofetărie) și băuturilor (nealcoolice, slab alcoolice șialcoolice).
K1. Tipuri, categorii și structura S1.
Diferențiază
tipurilede Absolventulîșiîntreprinderilor producătoare și întreprinderi și categoriile de UAP.
organizează locul deunităților de comerț.
S2. Descrie destinația încăperilor din muncă, respectând cu
K2. Cerințe profesionale și cadrul întreprinderilor de producere strictețe
cerințele
igienico-sanitarecaracteristice și unități de comerț.
igienico-sanitareși
meseriei
controlor
produse S3. Aplică cerințele și regulile de instrucțiunile SSM.
alimentare.
igienă individuală la locul de muncă.
K3. Instrucțiuni de sănătate și S4. Aplică cerințele instrucțiunilor desecuritate în muncă (SSM).
securitate și sănătate în muncă.
K4. Cerințe sanitare privind S5. Identifică factorii de risc deîntreținerea încăperilor, utilajului, intoxicații și toxiinfecții alimentare.
veselei și a ambalajului.
S6. Aplică metodele de profilaxie
K5. Cerințele igienico-sanitare față pentru prevenirea intoxicațiilor șide procesele tehnologice şi toxiinfecțiilor alimentare.
păstrare a produselor alimentare S7. Respectă cerințele igienico(lactate, produse din carne, sanitare pentru procesele tehnologice
panificație, patiserie, cofetărie) și de preparare şi păstrare a produselorbăuturilor(nealcoolice,slab alimentare (lactate, produse dinalcoolice și alcoolice).
carne, panificație, patiserie, cofetărie)și băuturilor (nealcoolice, slab
alcoolice și alcoolice).
RA: Absolventul își organizează locul de muncă, în mod autonom, respectând cerințele igienicosanitare și de securitate în muncă.
Rezultatul învățării 2. Absolventul poate utiliza vasela, ustensilele, utilajele de laborator și efectua
calculele necesare pentru prepararea soluțiilor conform instrucțiunilor și destinației, cu respectarea
instrucțiunilor SSM.
K1. Utilaje, aparate, veselă, ustensile S1. Selectează aparatele de laborator, Absolventul utilizează
de laborator, obiecte de inventar.
vesela și inventarul, reactivele și aparatele de laborator,
veselachimică,K2. Clasificarea reactivelor şi soluțiile conform destinației.
inventarul, reactivele șisoluțiilor. Calcularea volumelor S2. Exploatează aparatele desoluțiile
conform
necesare pentru prepararea soluțiilor laborator, ustensilele și inventarul destinației
și
conform instrucțiunilor și destinației. conform instrucțiunilor, destinației, instrucțiunilor SSM.
K3. Normele tehnicii securității cu respectând tehnica securității.
referire le exploatarea și întreținerea S3. Supraveghează funcționarea
aparatelor de laborator, ustensilelor și aparatelor de laborator în procesul
determinărilor.
inventarului.
S4. Întreține aparatele de laborator,
Standard de calificare: Controlor produse alimentare
Nivel de calificare: 3 CNCRM
Domeniul de formare profesională: Prelucrarea alimentelor
Aprobat prin OMECC nr. 15 din 12.01.2021

ustensilele și inventarul conform
instrucțiunilor.
RA: Absolventul utilizează aparatele de laborator, vesela chimică și inventarul, reactivele și soluțiile, înmod autonom, cu respectarea instrucțiunilor SSM.
Rezultatul învățării 3. Absolventul poate recepționa și verifica calitatea materiei prime, materiilor
auxiliare și de ambalaj.
K1. Sortimentul și destinația S1. Deosebește grupurile și tipurile de Absolventul
materiei prime și auxiliare:materie primă.
recepționează cantitativ- de origine vegetală (cereale, S2. Caracterizează grupurile și tipurile și
calitativmateriaplante oleaginoase, legume, fructe); de materie primă și auxiliară.
primă, auxiliară și de- origine animaliere (carne, pește, S3. Recepționează materiile prime și ambalaj.
Apreciază
lapte, ouă);auxiliare
conform
indicilor indiciidecalitatea- auxiliare (apa potabilă, zahărul, organoleptici
și
fizico-chimici organoleptici și fizicosarea, condimente);
respectând prevederile documentelor chimică
conform- de ambalare (din materiale normativ-tehnice,reglementările documentelor normativcelulozice
hârtie – carton; tehnice,standardele,legileși tehnice,reglementări
ambalaje din materiale plastice; hotărârile de guvern.
tehnice, standard, legi,ambalaje din sticlă; ambalaje din S4. Respectă cerințele de păstrare a hotărâri de guvern, cu
metal; ambalaje din lemn).
materiei prime.
erori admisibile.
K2. Caracteristica materiei prime. S5. Descrie tipurile de ambalaje și
K3. Cerințe de pregătire a elementele
deidentificarealemateriei prime.
produselor
expusepentruK4. Indici organoleptici și fizico- comercializare/corectitudineachimice de apreciere a calității etichetării.
produselor.
RA: Absolventul apreciază calitatea materiei prime și auxiliare în mod autonom.
Rezultatul învățării 4. Absolventul poate monitoriza procesul tehnologic și verifică calitatea
conservelor legumicole și din carne.
K1. Caracteristica și clasificarea S1. Monitorizează calitatea procesului Absolventul
conservelor legumicole și din tehnologic la producerea conservelor monitorizează procesul
tehnologicdecarne.
legumicole și din carne.
K2. Cerințe de pregătire a materiei S2. Apreciază calitatea produselor producere a conservelor
prime.
finite în baza indicilor organoleptici și legumicole și din carne
conform parametrilor
K3.
Monitorizarea
calității fizico-chimici.
procesului tehnologic la fabricarea: S3. Efectuează analiza riscurilor legate tehnologici, indicilor
organoleptici și fizico- conservelor prin acidifiere producerea conservelor legumicole șichimice,cu
unele
naturală (murare) şi artificială din carne.
defecte, posibil de(marinare);
S4. Prelucrează materiile respectând remediat.
- conservelor de mazăre verde;cerințele
sanitaro-igienicela- pastei de tomate;producerea conservelor legumicole și- conservelor din carne.
din carne.
K4. Verificarea calității indicilor S . Respectă regulile de protecție a5organoleptici și fizico-chimici a:muncii și a mediului înconjurător la- conservelor prin acidifiere producerea conservelor din legume şi
naturală (murare) şi artificială din carne.
(marinare);Standard de calificare: Controlor produse alimentare
Nivel de calificare: 3 CNCRM
Domeniul de formare profesională: Prelucrarea alimentelor
Aprobat prin OMECC nr. 15 din 12.01.2021

- conservelor de mazăre verde;- pastei de tomate;- conservelor din carne.
K5.
Indiciorganoleptici
deapreciere a calității produselor
finiteK6. Defecte, cauze şi măsuri deprevenire a defectelor
K7. Tipuri de ambalaje și elemente
de identificare ale produselor
conservate din legume și carne
expuse pentru comercializare.
K8. Cerințe de păstrare și
depozitarea a produselor finite.
RA: Absolventul verifică calitatea conservelor legumicole și din carne, în mod autonom
Rezultatul învățării 5. Absolventul poate monitoriza calitatea procesul tehnologic și verifică calitatea
produselor lactate.
K1. Caracteristica și clasificarea S1. Monitorizează procesul tehnologic Absolventul
verifică
produselor lactate.
și verifică calitatea produselor lactate. calitatea
produselor
K2. Cerințe de pregătire a materiei S2. Apreciază calitatea produselor lactateînprocesulprime.
finite în baza indicilor organoleptici și tehnologic de producere
conformparametrilor
K3. Cerințe de calitate la fizico-chimice.
fabricarea:
S3. Identifică riscurile legate de tehnologici și indicilor
organoleptici- laptelui de consum;
producerea produselor lactate.
- chefirului;
S4. Verifică respectarea cerințelor
- iaurtului;sanitaro-igienice de către angajaţii
- smântânii;secţiilor de producere.
- brânzei proaspete de vacă;S5. Respectă regulile de de păstrare și- brânzei în sălămură.
depozitarea a produselor finite.
K4.
Indiciorganoleptici
deapreciere a calității produselor
finiteK5. Defecte, cauze şi măsuri deprevenire a abaterilor de la norme și
standarde de calitate
K6. Tipuri de ambalaje și elemente
de identificare ale produselor
lactateexpusepentrucomercializare.
K7. Cerințe de păstrare și
depozitarea a produselor finite.
RA: Absolventul monitorizează procesul tehnologic la producerea și comercializarea produselor lactate,
în mod autonom.
Rezultatul învățării 6. Absolventul poate monitoriza calitatea proceselor tehnologice la producerea șicomercializarea produselor de panificație, patiserie și cofetărie

Standard de calificare: Controlor produse alimentare
Nivel de calificare: 3 CNCRM
Domeniul de formare profesională: Prelucrarea alimentelor
Aprobat prin OMECC nr. 15 din 12.01.2021

S1. Monitorizează calitatea procesului Absolventul
K1. Caracteristica și clasificarea
produselor de panificație, patiserie
tehnologic la fabricarea produselor de monitorizează calitatea
și cofetărie.
procesului tehnologic lapanificație, patiserie și cofetărie.
și
K2. Cerințe de pregătire a materiei
S2. Apreciază calitatea produselor producerea
prime.
finite în baza indicilor organoleptici și comercializarea
produselordeK3. Cerințe față de calitatea
fizico-chimice.
procesului tehnologic la fabricarea:
S3. Analizează riscurile legate de panificație, patiserie și
cofetărie
conform- pâinii albe de grâu;
producerea produselor de panificație,parametrilor tehnologici,- biscuiților zaharoși și
patiserie și cofetărie.
glutenoși;indicilor organoleptici și
S4. Prelucrează materia de producere
fizico-chimice, cu unele- turtelor dulci;
respectând cerințelor sanitaro-igienice defecte,
posibilde
K4. Cerințe față de calitatealaproducerea
produselorderemediat.
indicilor organoleptici și fizicopanificație, patiserie și cofetărie.
chimici a:
S5. Respectă regulile de protecție a- pâinii albe de grâu;
muncii şi a mediului înconjurător la- biscuiților zaharoși și
producerea produselor de panificație,glutenoși;patiserie și cofetărie.
- turtelor dulci;
K5. Indici organoleptici deapreciere a calității produselor
finiteK6. Defecte, cauze şi măsuri deprevenire a defectelor
K7. Tipuri de ambalaje și elemente
de identificare ale produselor depanificație, patiserie și cofetărie
expuse pentru comercializare.
K8. Cerințe de păstrare și
depozitarea a produselor finite.
RA: Absolventul monitorizează calitatea procesului tehnologic la producerea și comercializarea
produselor de panificație, patiserie și cofetărie în mod autonom.
Rezultatul învățării 7. Absolventul poate verifica calitatea procesului tehnologic la producerea șicomercializarea sucurilor naturale din fructe și legume, băuturilor nealcoolice și apei minerale.
S1. Monitorizează calitatea procesului Absolventul
K1. Caracteristica și clasificareabăuturilor nealcoolice și apei
tehnologic de fabricare a sucurilor monitorizează procesul
minerale.
naturale din fructe și legume, apelor tehnologic de producere
K2. Cerințe față de calitatea
minerale de masă și cvasuluiși calitatea sucurilor
procesului tehnologic la fabricarea: S2. Apreciază calitatea produselor naturale din fructe și- sucurilor naturale din fructe și
finite în baza indicilor organoleptici și legume, a băuturilor
legume;fizico-chimice.
nealcooliceșiapei- apelor minerale de masă;cuunele
S3. Efectuează analiza riscurilor legate minerale- cvasului;
posibildede producerea sucurilor naturale din defecte,
K3. Indicii organoleptici și fizicofructeși
legume,băuturilor remediat.
chimici de apreciere a:nealcoolice și apei minerale.
- apelor minerale de masă;S4. Verifică respectarea cerințelor
- cvasului;sanitaro-igienice de către angajații
K4. Indici organoleptici desecțiilor de producere.
apreciere a calității produselor
Standard de calificare: Controlor produse alimentare
Nivel de calificare: 3 CNCRM
Domeniul de formare profesională: Prelucrarea alimentelor
Aprobat prin OMECC nr. 15 din 12.01.2021

finiteS5. Respectă regulile de protecție a
K6. Defecte, cauze şi măsuri demuncii şi a mediului înconjurător la
prevenire a defectelor
producerea sucurilor naturale din
K7. Tipuri de ambalaje și elemente fructeși
legume,băuturilor
de identificare ale băuturilor
nealcoolice și apei minerale.
nealcoolice și apei minerale expuse
pentru comercializare.
K8. Cerințe de păstrare și
depozitarea a produselor finite.
RA: Absolventul verifică calitatea sucurilor naturale din fructe și legume, a băuturilor nealcooliceși apei minerale în mod autonom și este responsabil de monitorizarea procesului tehnologic
Rezultatul învățării 8. Absolventul poate verifica calitatea la producerea băuturilor slab alcooliceşi alcoolice din industria fermentativă
S1. Monitorizează calitatea procesului Absolventul verifică
K1. Caracteristica și clasificareabăuturilor slab alcoolice şicalitatea băuturilor slab
tehnologic de fabricare aalcoolice din industria
alcoolice şi alcoolice din- berii;
fermentativă.
industria fermentativă în- vinurilor de struguri
baza indici organoleptici
K2. Cerințe față de calitatea- vinurilor materie primă dede apreciere a calității
procesului tehnologic la fabricarea:
struguri tratate de soi naturale de produselor finite.
- berii;
consum curent obișnuite seci;- vinurilor de struguri
S2. Apreciază calitatea produselor- vinurilor materie primă definite în baza indicilor organoleptici și
struguri tratate de soi naturale
de consum curent obișnuite seci; fizico-chimici.
K3. Indicilor organoleptici și fizico- S3. Efectuează analiza riscurilor legate
de producerea băuturilor slab alcoolicechimici ai:
şi alcoolice din industria fermentativă.
- berii;- vinurilor de struguri
S4. Verifică respectarea cerințelor
- vinurilor materie primă de sanitaro-igienice de către angajații
struguri tratate de soi naturale de secţiilor de producere.
consum curent obișnuite seci;
S5. Respectă regulile de protecție a
K4. Indici organoleptici demuncii şi a mediului înconjurător laapreciere a calității produselor
producerea băuturilor slab alcoolice şi
finitealcoolice din industria fermentativă.
K5. Defecte, cauze şi măsuri deprevenire a abaterilor de la cerințele
de calitate
K6. Tipuri de ambalaje și elemente
de identificare ale băuturilor slab
alcoolice şi alcoolice din industria
fermentativă expuse pentru
comercializare.
K7. Cerințe de păstrare și
depozitare a produselor finite.
RA: Absolventul monitorizează calitatea băuturilor slab alcoolice şi alcoolice din industria fermentativă
și procesul tehnologic și de comercializare în mod autonom.

Standard de calificare: Controlor produse alimentare
Nivel de calificare: 3 CNCRM
Domeniul de formare profesională: Prelucrarea alimentelor
Aprobat prin OMECC nr. 15 din 12.01.2021

CRITERII DE EVALUARE A REZULTATELOR ÎNVĂȚĂRIIPENTRU ATRIBUIREA CALIFICĂRII
1. CERINȚE GENERALE
Nr.
CERINȚE
crt.
1.
Condiții de admitere
pentru evaluarea finală
a rezultatelor învățării
și atribuirea calificării

2.

Forma de evaluare
finală a rezultatelorînvățării
Condiții organizatoricede realizare a evaluării
finale3.

4

Cerințe generale față demodalitatea de evaluareși
instrumentele

DESCRIPTORI
Evaluarea finală a rezultatelor învățării se organizează pentru
candidații care au realizat integral obiectivele programului deformare profesională Controlor produse alimentare conformprevederilor curriculare, aprobate de Ministerul Educației,Culturii și Cercetării în scopul evaluării rezultatelor învățării
stabilite în prezentul standard de calificare.
Examen de calificare
Organizarea și desfășurarea evaluării finale se realizează
conform cadrului normativ-reglator în vigoare, care prevedeurmătoarele:- Evaluarea finală se organizează de către prestatorii deservicii de formare profesională, care dețin acreditare pentru
furnizarea programului de formare profesională Controlor
produse alimentare.
Examenul de calificare la programul Controlor produse
alimentare se desfășoară prin metoda sistemului unificat, iar
procedurile se reglementează de către Ministerul Educației,Culturii și Cercetării.
Organele responsabile ca evaluarea să fie validă și fiabilă sunt
MECC, instituțiile de învățământ, Comisia de elaborarea a
instrumentelor de evaluare.
Responsabilii de elaborarea instrumentelor de evaluare suntmembrii grupului de lucru pentru elaborarea probei scrise șipractice, constituit conform ordinului MECC;
Comisia de elaborare a instrumentelor de evaluare asigură
calitatea materialelor de evaluare, iar administrația instituției
asigură securitatea acestora până, pe parcursul și dupăevaluare.
Examenul de calificare constă într-o probă scrisă și o probă
practică.
Timpul necesar evaluării finale a rezultatelor învățării este:- proba scrisă: 180 minute;- proba practică: 6 ore astronomice.
- Lista materialelor și echipamentul necesar pentru realizarea
probelor de evaluare în cadrul examenului se specifică de către
comisia de elaborare a subiectelor pentru examen.
Proba scrisă a examenului de calificare se va desfășura în sălile deinstruire teoretică, iar proba practică a examenului de calificare va
fi organizată în ateliere de instruire practică sau în cadrulStandard de calificare: Controlor produse alimentare
Nivel de calificare: 3 CNCRM
Domeniul de formare profesională: Prelucrarea alimentelor
Aprobat prin OMECC nr. 15 din 12.01.2021

5

6

utilizate în procesul deevaluareCerințe generale față deevaluatoriîntreprinderii (depozit/laborator).

Pentru organizarea și desfășurarea examenului de calificare suntconstituite:
1. Comisia de elaborare a subiectelor pentru Examen;
2. Comisia de evaluare și calificare.
Comisia de elaborare a subiectelor pentru examen trebuie sărăspundă cumulativ următoarelor cerințe:- să dețină experiență în activitatea pe care o evaluează;- să dețină studii superioare de specialitate;- să dețină grad științific/didactic;- să cunoască conținutul curricular al programului de formare
profesională specific domeniului de calificare profesională
certificată;- să dețină certificat care să confirme participarea la cursuri deformare continuă în domeniul evaluării.
Membrii Comisiei de evaluare și calificare, care sunt reprezentanți
ai companiilor din piața muncii, vor fi instruiți referitor laaplicarea instrumentelor de evaluare.
Comisia de evaluare și calificare va evalua rezultatele învățării
candidaților și va atribui calificarea corespunzătoare în
conformitate cu prevederile CNCRM.
Cerințe generale referitor Atribuirea calificării se face de Comisia de evaluare și calificare
la atribuirea calificării
constituită din reprezentanți ai agenților economici și cadre
didactice, aprobată prin ordinul directorul instituției de învățământ.
Decizia Comisiei este consemnată în procese verbale, prin care se
specifică rezultatele susținerii probelor de evaluare finală. Ordinulde atribuire a calificării se emite de directorul instituției în baza
deciziei Comisiei de evaluare și calificare.

Standard de calificare: Controlor produse alimentare
Nivel de calificare: 3 CNCRM
Domeniul de formare profesională: Prelucrarea alimentelor
Aprobat prin OMECC nr. 15 din 12.01.2021

2 EVALUAREA REZULTATELOR ÎNVĂȚĂRII PENTRU ATRIBUIREA CALIFICĂRII
La final de program, prin test scris, vor fi evaluate următoarele rezultate ale învățării:Rezultate ale învățării
Tipuri de itemi
Absolventul poate:
Itemi de completare
1. organiza locul de muncă cu respectarea cerințelor igienico-sanitare și
Itemi de calcul
de securitate în muncă în procesul de preparare și păstrare a produselor
Itemi de tip pereche
alimentare;
Itemi cu alegere
2. utiliza vesela de laborator, ustensilele și aparatele de laborator
duală
conform instrucțiunilor și destinației, cu respectarea regulilor SSM,
(Adevărat/Fals)
aplica metode tehnologice de calcul a materiei prime (cupajarea,
Itemi cu alegere
recalcularea după substanțele uscate solubile (brix), după capacitatea demultiplă
gelificare);Itemi cu răspuns
scurt/de completare
3. recepționa, verifica calitatea şi condițiile de depozitare a materiei
prime, materialelor auxiliare şi de ambalare, respectând prevederile
documentelor normativ-tehnice, reglementările tehnice, standardele.
4. monitoriza procesului tehnologic și verifică calitatea conservelor dinmaterie primă vegetală, legume și din carne;
5. monitoriza calitatea proceselor tehnologice și verifică calitatea
produselor lactate;
6. verifica calitatea produselor de panificație, patiserie și cofetărie,inclusiv procesul tehnologic de producere a acestora;
7. verifica calitatea procesului tehnologic la producerea șicomercializarea sucurilor naturale din fructe și legume, băuturilor
nealcoolice și apei minerale;
8. verifica calitatea procesului tehnologic la producerea sucurilor
naturale din fructe și legume, băuturilor slab alcoolice și alcoolice dinindustria fermentativă
La final de program, prin probă practică, vor fi evaluate următoarele rezultate aleînvățării:Absolventul poate:
1. organiza locul de muncă cu respectarea cerințelor igienico-sanitare și de securitate în muncă în
procesul de producere a produselor alimentare.
2. utiliza vesela de laborator, ustensilele și aparatelor de laborator conform instrucțiunilor și
destinației, cu respectarea regulilor SSM.
3. aprecia calitatea materiei prime și auxiliare;
4. monitoriza procesul tehnologic și comercializare a conservelor legumicole și din carne;
5. monitoriza procesul tehnologic și comercializare a produselor lactate;
6. monitoriza procesului tehnologic la producere și comercializarea produselor de panificație,patiserie și cofetărie;7. monitoriza procesul tehnologic și de comercializare a băuturilor nealcoolice și apei minerale;
8. verifica calitatea proceselor tehnologice, controlul şi analiza calității băuturilor slab alcoolice şialcoolice din industria fermentativă.
Pentru evaluarea abilităților practice la final de program, se recomandă executarea unei sarcini
complexe, constituită din analiza senzorială și fizico-chimică a produselor alimentare, propuse mai
Standard de calificare: Controlor produse alimentare
Nivel de calificare: 3 CNCRM
Domeniul de formare profesională: Prelucrarea alimentelor
Aprobat prin OMECC nr. 15 din 12.01.2021

jos:Sarcina I
1. Efectuați controlul calității crupelor de orez prin metoda de apreciere senzorială. Descrieți
indicii de calitate apreciați conform documentului normativ-tehnic în vigoare.
2. Calculați care este procentul de îmbibare cu ulei a cartofilor, dacă masa produsului până laprăjire este de 850 g, iar după prăjire este de 550 g.
Sarcina II
1. Efectuați controlul calității pâinii de grâu prin metoda de apreciere senzorială și fizicochimică. Descrieți indicii de calitate apreciați conform documentului normativ-tehnic învigoare.
2. Calculaţi cantitatea de suc de mere și struguri este necesar de cupajat pentru a obține 100 g deprodus finit cu conținutul de substanțe uscate 14 %, dacă se cunoaște că la cupajare s-a utilizat
suc de mere cu 12 % S.U. și suc de struguri cu 16 % S.U.
Sarcina III
1. Efectuați controlul calității tocăturii de pui prin metoda de apreciere senzorială și fizicochimică. Descrieți indicii de calitate apreciați conform documentului normativ-tehnic învigoare.
2. Calculați masa deșeurilor de morcov, dacă se cunoaște că procentul deșeurilor este 20 %, iarmasa brutto – 350 g.
3. STABILIREA NIVELULUI MINIM DE COMPETENȚĂ LA EXAMENUL DE CALIFICARE
Candidații trebuie să susțină examenul de calificare, constituit din probă scrisă și una practică.
Cerințe de susținere a examenului

Nota

10

9

8

7

6

5

4

3

4–0%

9–5%

20 – 10 %32 – 21 %47 – 33 %62 – 48 %77 – 63 %87 – 78 %94 – 88 %100 – 95 %Procente derealizare

Proba scrisă
Testul de evaluare finală va fi elaborat conform matricei de specificații, în baza rezultatelorînvățării. Candidații trebuie să realizeze testul în volum de 33 % din punctajul acumulat. Convertirea
procentului de realizare a testului în note este prezentată în tabelul de mai jos:2

1

Proba practică
Pentru evaluarea abilităților practice la final de program, candidatul va efectua controlul
calității sucului concentrat din materii prime de origine vegetală prin metode de apreciereorganoleptică și fizico-chimică. În luarea deciziilor privind notele pentru proba practică,examinatorii, evaluatorii și președintele comisiei de evaluare vor folosi pentru ghidare Descriptorii
de note pentru proba practică.

Standard de calificare: Controlor produse alimentare
Nivel de calificare: 3 CNCRM
Domeniul de formare profesională: Prelucrarea alimentelor
Aprobat prin OMECC nr. 15 din 12.01.2021

Descriptori de note pentru proba practică
Descriptorii de note sunt aplicați pentru aprecierea rezultatelor învățării demonstrate prin proba practică, adică descriu semnificația notei pentru
proba practică, parte componentă a examenului de calificare. De asemenea, descriptorii de note ajută elaboratorii instrumentelor de evaluare și
examinatorii în procesul de evaluare pentru a decide asupra notei acordate în conformitate cu nivelul de realizare a sarcinii.
Descriptori

Criterii deevaluareRespectarea
cerințelor derealizare asarcinii

Criterii deevaluareRespectarea
regulile
tehnicii
securității
munciiîn
dependență
de riscurile
etapelor
procesului
tehnologic

Respins
Admis-

Normele igienico-sanitare (personale și în procesul de muncă) sunt respectate.
Instrucțiunile de securitate și sănătate în muncă sunt respectate pe toată durata de realizare asarcinii.
Ustensilele și utilajul tehnologic sunt utilizate conform instrucțiunii de exploatare și destinației.

Notă:
Rezultatele învățării axate pe respectarea securității și sănătății în muncă trebuie să fie evaluate pe
parcursul programului. Cu toate acestea, este important pentru calificarea Controlor produse alimentare
ca sarcina să fie realizată cu respectarea strictă a cerințelor igienico-sanitare și de SSM. De aceea,
criteriul de Respectare a cerințelor de realizare a sarcinii reprezintă ”linia de jos”, adică minim necesar,care trebuie să fie respectat de toți candidații, indiferent de nivelul de performanță. Ținând cont de faptul
că nu poate fi trecut un candidat care pune în situați de risc sănătatea proprie și celor din jur, acest criteriu
de evaluare va avea o apreciere binară: DA respectă
 NU respectă
Prin urmare, pentru a trece proba practică de evaluare, candidatul trebuie să fie apreciat prin DA la toțitrei descriptori.

Nivel minim (nota 5-6)

Nivel mediu (nota 7-8)

- Recunoaște
regulile
tehnicii securității muncii îndependență de riscuri, doarla 1-2 etape ale procesului
tehnologic, însă nu le poate
aplica independent.
- Utilizează
parțialmijloacele de protecție
individulă la manipularea
probelor,larealizarea
proceselor.

- Recunoaște în mare parteregulile tehnicii securității
muncii în dependență deriscuriale
procesului
tehnologic, și le poate
aplica independent.
- Utilizează
corectmijloacele de protecție
individulă la manipularea
probelor,larealizarea
proceselor.

Standard de calificare: Controlor produse alimentare
Nivel de calificare: 3 CNCRM
Domeniul de formare profesională: Prelucrarea alimentelor
Aprobat prin OMECC nr. 15 din 12.01.2021

Nivel maxim(nota 9-10)- Recunoaște
toate
regulile
tehnicii securității muncii îndependență de riscurile asociateetapelor procesului tehnologic și lepoate aplica independent.
- Identifică și utilizează corect
mijloacele de protecție individulă
la manipularea probelor, larealizarea proceselor.

- are aspect igienico-sanitar
necorespunzător;- manifestă comportament
neconform normelor igienicosanitare;- utilizează necorespunzător
scopului ustensilele și utilajul;- nu menține în curățenie
locul de muncă.

Nesatisfăcător (nota<5)- Nu poate recunoaște regulile
tehnicii securității muncii îndependență de riscurile etapelor
procesului tehnologic, și/sau nu
le poate aplica independent.
- Nuutilizează/utilizează
incorect mijloacele de protecție
individulă
lamanipularea
probelor,larealizarea
proceselor.

Asigură
condițiile
necesarerecoltării,recepționării
șiînregistrării
probelor delaborator- Respectă procedurile de- Respectă procedurile de- Respectă procedurile deprelevare a probelor și deprelevare a probelor și deprelevare a probelor și demanipulare parțial corectă manipulare a mostrelor;
manipulare a mostrelor;a mostrelor;- Recepționează și- Recepționează și înregistrează
- Recepționează șiînregistrează probele
probele pentru investigațiile deînregistrează parțial
pentru investigațiile delaborator, conform procedurilor.
corect probele pentru
laborator, conform- Pregătește necesarul pentru
investigațiile de laborator, procedurilor.
investigațiile de laborator,
conform procedurilor.
- Pregătește necesarul
selectând vesela și ustensilele de- Pregătește necesarul
pentru investigațiile delaborator.
pentru investigațiile delaborator, selectândlaborator, selectândparțial/incomplet vesela șiparțial/incomplet vesela și ustensilele de laborator.
ustensilele de laborator.

- Nu respectă procedura deprelevare a probelor și/sau
modul de manipulare amostrelor.
- Nu este capabil să pregătească
necesarul pentru investigațiile
de laborator. Poate selecta
incomplet sau eronat vesela și
ustensilele de laborator;- Comite erori sau abateri de laprocedura de efectuare ainvestigației;Analizarea
probelor delaborator(materii
prime,
materii
auxiliare,
produselor
finite,materialelorde ambalare)
conform
indicilor decalitate- Identifică și aplică
- Identifică și aplică
individual metodele deindividual metodele deinvestigație;investigație;- Comite mici erori sau- Comite mici erori sau
abateri de la procedura de abateri de la procedura deefectuare a investigației;efectuare a investigației;- Înregistrează rezultatele - Înregistrează rezultatele
investigațiilor deinvestigațiilor de laborator
laborator în rapoarte deîn rapoarte deîncercări/buletinul deîncercări/buletinul deanaliză.
analiză.
- Interpretează parțial
- Interpretează complet
rezultatele investigațiilor, rezultatele investigațiilor,în scopul emiterii unei
în scopul emiterii unei
concluzii.
concluzii.

- Nu poate identifică și aplică
individual metodele deinvestigație;- Comite erori în procedura deefectuare a investigației;- Nu poate înregistra rezultatele
investigațiilor de laborator în
rapoarte de încercări/buletinul
de analiză.
- Nu este capabil săinterpreteze rezultatele
investigațiilor de laborator.

Standard de calificare: Controlor produse alimentare
Nivel de calificare: 3 CNCRM
Domeniul de formare profesională: Prelucrarea alimentelor
Aprobat prin OMECC nr. 15 din 12.01.2021- Identifică și aplică individual
metodele de investigație;- Respectă cu strictețe procedurade efectuare a investigației;- Înregistrează rezultatele
investigațiilor de laborator în
rapoarte de încercări/buletinul deanaliză.
- Interpretează ambiguu
rezultatele investigațiilor. Emite
concluzia finală.

Efectuarea
calculelorcaracteristiceproceselor
tehnologice- Utilizează corect datele înbaza căreia vor fi
efectuate calculele;- Aplică
formuleledecalcul parțial corect;- Nu poate obține rezultatul
final; sau nu poate oferi oargumentare a calculului.

Standard de calificare: Controlor produse alimentare
Nivel de calificare: 3 CNCRM
Domeniul de formare profesională: Prelucrarea alimentelor
Aprobat prin OMECC nr. 15 din 12.01.2021- Utilizează corect datele înbaza căreia vor fi
efectuate calculele;- Aplică
formuleledecalcul corect;- Obține rezultatul final
eronat; sau nu poate oferioargumentareacalculului.

- Utilizează corect datele în bazacăreia vor fi efectuate calculele;- Aplică individual formulele decalcul;- Rezultatul final este însoțit de oargumentare
ambiguă
acalculului.

- Utilizează incorect datele înbaza căreia vor fi efectuate
calculele;- Aplică formulele de calcul
eronat;- Nu poate obține rezultatul
final; sau nu poate oferi oargumentare a calculului.

Agregarea notei la examenul de calificare
Pentru promovarea examenului de calificare, candidatul va obține pentru fiecare probă, cel puțin
nota 5.
Nota finală la Examenul de calificare include ponderat rezultatele ambelor probe, până la sutimi,
și se calculează conform formulei:
Nota finală= Proba practică*0,7+Proba scrisă*0,3.
Agregarea notei medii generală pentru componenta Pregătire de profil
Pentru a obține certificatul de calificare este necesară realizarea integrală a planului deînvățământ cu cel puțin nota ”5” şi promovarea ambelor probe de evaluare ale examenului decalificare.
Nota medie generală se constituie din: media generală pe anii de studii + media de promovare astagiilor de practică + nota finală la examenul de calificare.
Media generală pe anii de studii include media pentru modulele de instruire la meserie, careinclud la rândul lor instruire teoretică și instruire practică.
Media de promovare a stagiilor de practică este constituită din notele medii de la stagiile depractică în producere.
4 STABILIREA NECESARULUI MINIM DE RESURSE PENTRU EVALUAREA REZULTATELORÎNVĂȚĂRII ȘI ATRIBUIREA CALIFICĂRII

Instrumente de evaluare
Pentru realizarea probei scrise și celei practice, grupul de lucru responsabil de elaborarea
instrumentelor de evaluare, va elabora teste și sarcini practice, care vor fi pilotate cu 2 - 4 luni înainte
de examenul de calificare. Rezultatele pilotării vor fi analizate și vor fi luate decizii de rigoare.
Pentru proba scrisă a examenului de calificare va fi elaborat un set de teste (în număr de 3), carevor avea același grad de complexitate, aceeași structură și același număr și tipuri de itemi de evaluare.
Testul scris va fi însoțit de baremul de verificare și modalitatea de convertire a punctelor în note.
Pentru proba practică a examenului de calificare va fi elaborat:
1. Formularul elevului, care descrie sarcina de lucru și cerințele pentru realizarea acesteia,
2. Formularul evaluatorului, care include descrierea procesului şi criteriile de evaluare;
3. Baremul de apreciere a probei practice.
Pentru desfășurarea probei scrise, sunt necesare:
1. resurse umane:a) elaboratori de teste,b) observatori,c) evaluatori ai testelor,d) verificatori ai evaluării,2. resurse materiale:a) hârtie pentru tipărirea testelor,b) imprimante pentru multiplicarea testelor,c) spații de clasă pentru administrarea testelor,d) spații/încăperi pentru verificarea testelor.
Pentru desfășurarea probei practice, în funcție de sarcina de evaluare, sunt necesare:1. resurse umane - se recomandă ca procesul de realizare a sarcinii, executat de un candidat, să
fie observat și evaluat de cel puțin un evaluator, iar produsul finit să fie evaluat de cel puțin
3 evaluatori.
2. resurse materiale:- laboratoare amenajate cu sistem de ventilare funcțional, cu sectoare pentru realizarea
controlului calității produselor finite;- utilaj și ustensile:
etuva electrică termoreglabilă sau aparatul tip VNIIHP-VC; cuptor de calcinare termoreglabil cu
ventilație; balanță analitică; balanţa tehnică; cântar tehnic; exsicator cu agent deshidratant; vase
Erlenmeyer; retortă conică; dispozitivul P3-BUO pentru determinarea volumului pâinii;
lactodensimetru sau termolactodensimetru; termometru cu mercur; cilindru de sticlă; site manuale sau
mecanice, de mătase sau țesătură din fibre sintetice şi sita din țesătură de sârmă; bile sau inele decauciuc; magnet cu puterea de reținere de 5 kg; lupă cu puterea de mărire de minim 5X; eprubete;
dopuri de cauciuc; hârtie de filtru; creuzete de calcinare de porțelan; mojar de porțelan, pistil; baghetă desticlă; spatulă din material plastic; semințe de rapiță sau boabe de grâu lipsite de corpuri străine; pahar
Juravleov; borcan de sticlă de 500 cm3 cu dop șlefuit; balon cotat sau cilindru gradat; cuțit cu lamasubțire şi ascuțită; nacelă din sticlă metalică cu trei compartimente; vas de sticlă cu diametrul deminimum 140 mm şi înălțimea de minimum 150 mm; termometru; cronometru.
- reactive şi materiale:
Hidroxid de sodiu, soluții 0,1 N; fenolftaleină, soluție 1 % în alcool etilic 70 %; soluție de iod 5 %;hidroxid de sodiu, soluţie 0,1 N; fenolftaleină, soluție alcoolică 1% în alcool etilic 70 %; apă distilată,fiartă, răcită, lipsită de CO2; nisip; NaCl 12 %; cloroform; clorură de calciu anhidru; alcool etilic 67 %vol.; hidroxid de sodiu, soluție 0,1 N; hidroxid de sodiu, soluție 0,1 N; toluen neutralizat; hidroxid desodiu, N/10; acid clorhidric, soluție 0,1 N; albastru de bromtimol, soluție 0,1 % în alcool etilic 20 %vol.; vată medicinală, soluție de hidroxid de sodiu sau potasiu 0,1 N.
- materiale consumabile:a) Cereale (grâu, secară, porumb, etc.); plante oleaginoase (floarea soarelui, rapiță, soia, etc.);
legume (cartoful; morcovul; tomate; etc.); fructe (mere; gutui; prune; struguri; cireșe, etc.); carne și
produse din carne (ovină; porcină; bovină; pasăre; etc.), pește (de mare; de râu); lapte (vacă; oaie;capră); ouăle (găină; rață; gâscă); apă potabilă (de la robinet; fântână; izvor); zahărul (cristal (tos);bucăți; pudră); sare comestibilă; condimente (muștar; coriandru; piper; scorțișoară; dafin; etc.);
materiale de ambalaj (pungi de hârtie; cutii de carton cașerat; lăzi de carton; butelii și flacoane dinmateriale plastice; recipiente de capacitate mică din materiale plastice; butelii de sticlă; borcane desticlă; butoaie metalice; lăzi de lemn; butoaie din lemn).
b) conserve legumicole şi din carne: conserve acidificate natural (murate) și artificială
(marinare) – roșiilor, castraveților; conservelor de mazăre verde; pastă de tomate, sucuri natural din
fructe și legume; compoturi (fructe, pomușoare, struguri), conserve din carne; conserve din carne și
legume;Standard de calificare: Controlor produse alimentare
Nivel de calificare: 3 CNCRM
Domeniul de formare profesională: Prelucrarea alimentelor
Aprobat prin OMECC nr. 15 din 12.01.2021

c) produse lactate: lapte de consum; chefir; iaurt; smântână; brânză proaspătă de vacă;brânzeturi tari; brânzeturi în salamură;d) produse de panificație și patiserie: pâine albă de grâu; pâine de secară; biscuiți zaharoși și
glutenoși; turte dulci; produse de covrigărie.
e) produse de cofetărie: caramelă; ciocolată; marmeladă; halva;f) apel minerale şi a cvasului: apă minerală; cvas;g) băuturi slab alcoolice şi alcoolice din industria fermentativă: bere; vin din struguri; vinmaterie primă de struguri tratate de soi naturale de consum curent obișnuite seci.
- echipament individual de protecție: Scurtă (halat), bonetă, șorț, mănuși igienice, mască deprotecție (în special la aprecierea conținutului de grăsimi).

ASIGURAREA CALITĂȚII STANDARDULUI DE CALIFICARE
EtapeInițierea
procesului deelaborare astandardului decalificare

Elaborarea standarduluide calificare

Validarea standarduluide calificare
Implementarea
standardului de calificare

Descriptori/Dovezi- Comitetul Sectorial pentru Formare Profesională din Agricultură şi
Industria Alimentară „AgroondVET” (scr. nr. 00000/2020);- Memorandumul de Соореrаrе сu privire la implementarea
Proiectului-UE/Acţiunea 20|7/З89-857 ,,Dezvoltarea zonelor rurale în
Republica Moldova (DevRAM)'';- MECC, prin ordinul nr. 141 din 14.02.2020 Cu рrivirе la instituirea
Grupului de lucru pentru еlаbоrаrеа standardului de calificare „Controlor
produse alimentare”.
La baza elaborării standardului de calificare este standardul
ocupațional pentru meseria/profesia Controlor produse alimentare
aprobat prin ordinul Ministerului Agriculturii şi Industriei Alimentare
nr.29/2016 (Monitorul Oficial Nr. 59-67, art nr: 403 din 18.03.2016).
Standardul de calificare a fost avizat de angajatori și instituții deînvățământ profesional tehnic secundar. Reprezentanții acestora au fost
implicați în procesul de elaborare în calitate de membri ai Grupului delucru pentru еlаbоrаrеа standardului de calificare la meseria Controlor
produse alimentare.
Membrii grupului de lucru:- au participat la sesiunea de instruire „Formarea competențelor deelaborare, revizuire și validare a standardelor de calificare” (OMECC nr.
139/14.02.2020);- au elaborat standarde de calificare;- au participat la elaborarea Curriculum-urilor la programele de studii
din domeniul Prelucrarea alimentelor.
Standardul de calificare a fost validat de către Comitetul Sectorial
pentru Formarea Profesională din Agricultură şi Industria
Alimentară „AgroondVET”- Revizuirea și adaptarea Curriculumului și planului de învățământ
pentru programul de formare profesională tehnică secundară Controlor

Standard de calificare: Controlor produse alimentare
Nivel de calificare: 3 CNCRM
Domeniul de formare profesională: Prelucrarea alimentelor
Aprobat prin OMECC nr. 15 din 12.01.2021

Mecanisme de feedbackși de îmbunătățire
continuă a calității
standardului de calificare

Asigurarea transparenței

produse alimentare conform cerințelor standardului de calificare;- Evaluarea rezultatelor învățării conform standardului de calificare;- Asigurarea condițiilor de evaluare conform standardului de calificare.
- Școala Profesională din Soroca, Școala Profesională nr. 1, or. Cahulși Școala Profesională nr. 2, mun. Chișinău sunt responsabile decolectarea feedback-ului de la părțile interesate în această calificare;- Standardul de calificare va fi revizuit în termen de șase luni de laaprobarea standardului ocupațional actualizat, luând în considerare
schimbarea continuă a contextului socioeconomic, în general, precum și
tendințele de dezvoltare a industriei alimentare, în special.
Standardul de calificare va fi publicat pe pagina web oficială a
Ministerului Educației, Culturii și Cercetării și inclus în Registrulnațional al calificărilor.

Standard de calificare: Controlor produse alimentare
Nivel de calificare: 3 CNCRM
Domeniul de formare profesională: Prelucrarea alimentelor
Aprobat prin OMECC nr. 15 din 12.01.2021