ご自由にお持ち帰り下さい。

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遊びに、
暮らしに、
ほろかないをプラス！

ほろかない
そば料理レシピ集

幌加内町 産業課 経済観光係〒074-0492
北海道雨竜郡幌加内町字幌加内 4699 番地
TEL 0165-35-2122
FAX 0165-35-2127
https://www.town.horokanai.hokkaido.jp/

ほろかないプラス
facebookページ

R4.7発行 第5版

お問い合せ

p l usはじめに
幌加内町は日本一のソバの生産地です。作付面積と生産量は、昭和55年以来日本一を継続しています。

幌加内町は南北に63kmの「蕎麦」
は日本食を代表するメニューのひとつで、身近な食べ物である一方、その打ち方や食べ方、味

なが～い町です。

に深いこだわりを持つ方も少なくありません。
今回は「麺」
としての蕎麦だけではなく、そば粉やそばの実を用いた他の食べ方があることやそばが持つ健康効果について知っていただくことを目的にそば料理レシピ集を発行しました。
町内のグループや団体では、そばを使った料理やアレンジ方法、高校では菓子の商品化をめざした取日本一のそばの里

ほろかない

り組みなど、そばがより身近で魅力的な食べ物となるよう、さまざまなレシピを開発しています。
今回は、町内で開発されたレシピのほか、京都のそば菓子専門店直伝レシピ、
世界そばフェスタ出店国のメニュー等、家庭で身近につくれるようなメニュー

そば作付面積・生産量は日本一を誇る小さな町。

と願っています。

日本一のそばの里として、加工品づくりにも力を入れています。
幌加内町イメージキャラクター
「ほろみん」



目次

はじめに / そばを知る



そばの栄養



幌加内町女性グループレシピ 「プルマン東京田町」
コラボレシピ

幌加内高校そば班レシピ



幌加内高校生のそば活動あれこれ

世界のそば料理

世界のそば料理レシピ

そば料理講習会レポ（レシピ付）



ご自宅で簡単・手軽にそば打ち

そばとの上手なおつきあい（保存方法）



幌加内そばスイーツ



そば製品のお取り寄せ・連絡先

レシピインデックス

そばを知る ～おいしいそばを食べるために～そばしるこ ................................ 05
和風そばゼリー........................... 05
そば巻き寿司 ............................. 06
そば豆腐................................... 06
そば粉のダブルチーズワッフル........ 07
そば粉の冷製スープ ..................... 08
そば粉の焼きニョッキと秋野菜........ 08
そばラザニア ............................. 09
そば粉 de お好み焼き................... 10
そば粉おやき ............................. 10
ズリヴァンカ(スロヴェニア) .......... 15
そば粉のプーリー（ネパール) .......... 15
そば蒸し餃子(中国) ..................... 16
そばチヂミ(韓国) ........................ 16
ガレット・コンプレット................ 17
そばの実雑炊 ............................. 18
蕎麦のすいとんボルシチ................ 19
菜の花と蕎麦の実
・生ハムのサラダガレット ........ 20

3 番粉（表層粉）
皮をむく

2番粉（中層粉）

玄そば

丸抜き

収穫したそばの実（そばの実）（黒っぽい皮をかぶっている）

雑炊などに使用

1番粉（内層粉）
甘皮

そば殻（黒い殻の部分）

甘皮
3番粉
（表層粉）

2番粉
（中層粉）

1番粉 更科粉・（内層粉） 打ち粉

そば殻枕等に使用されている。

黒っぽい

そば殻
挽きぐるみ
（石臼挽き）

01

本レシピ集を通して、そばの楽しみ方を多くの皆さまに知っていただければ並粉

Buckwheat Recipesをご紹介いたします。

北海道の北部に位置する、おいしいそばの栽培に適した冷涼な気候で、各種ビタミンやミネラルの含有量も多い。
やや暗い
青緑色

タンパク質
多

デンプン
少

そばらしい香りに優れていて、食感と風味のバランスがとれている。

うす緑黄色
白

最も香りや味に優れている。
甘皮も一緒に挽きこまれ、繊維質が多く、
歯切れよい食感には欠ける。

少多

そばの風味は少ないが、ほのかな甘みと香りがする。
食感やのどごしがよい。

02

そばは万人向けの健康食～ 1日1食 そばを食べよう！～幌加内町栄養士

岩井淑恵 のそばには「ルチン」と呼ばれる物質が含まれています。

そばにまつわる健康話

ルチンは一日約30mgを目安に摂るのが理想とされ、もりそば１食分でほぼ100mgが摂取できます。
ビタミンCを一緒に摂取するとより効果的に体内に吸収されます。

そばの 5 つの効用

そば湯も大事な健康食

1．
毛細血管の強化

毛細血管に弾力を持たせます。

そば湯とは、そばを茹でた茹で汁のことを言います。

2．
血圧降下作用

血圧上昇物質の働きを弱めます。

食物繊維も豊富で便通を調えるため、ダイエットにも3．
膵臓機能を高める

インスリンの分泌を促す作用があることから、糖尿病の予防抑制に効
果があります。

効果があります。

4．
便秘解消

ヘミセルロース（食物繊維）が豊富に含まれています。

5．
記憶力の活性化「ルチン」に含まれるそばポリフェノールが脳の記憶細胞に働きかけ、膜を張り、保護・活性化に有効なことが解ってきました。

薬味 ( 具材）をプラスして健康力 UP
そばにつきもの･･･と言えば、薬味(具材）です。薬味を加えると風味も増し、おいしく食べられ

美容と健康、
メタボ解消にそば湯を飲むようにしましょう。
一般的な飲み方・・・ そばをすべて食べ終わった後、そばつゆの中にお好みの量のそば湯を入れて薄めて、またはそば湯そのままでも飲むことができます。
薬味が残っていれば、それらを入れても美味しくいただけます。
応用編・・・・・・・・・ 焼酎のそば湯割りもおススメ。
（但し、飲みすぎは注意！）
また、おしるこやポタージュ、オニオンスープ、みそ汁などさまざまなお料理で活用できます。

ます。また、薬味にも体の調整を促す効果が期待できます。

七味

七味

ネギ

油揚げ

ワサビ

ゴマ

大根おろし

わかめ

焼き海苔

血行を促し、消化アリシンという成カル シ ウム(骨)、辛 味 成 分 のシニ

カルシウム・ビタストレス 時 に 消

肥 満 予 防のヨウ良質タンパク、ビ

吸 収 を高 め るカ

分 が 蕎 麦 のビタ

ビタミンE(過 酸

グリンは 蕎 麦 のミンＥが豊富。ゴ

費 さ れ るビタミ

素やカルシウム、

タミン、ミネラル、

プサイシン・カロミンB1の吸収を化 脂 質 を 分 解し

ビタミンB2の 働

マ特 有の 抗 酸 化

ンCが 豊 富 に 含

むくみ を 抑 える

食 物 繊 維 がたっ

チンが含まれ、カ

高め、疲 労回 復・血行がよくなる)きを高め、殺菌効物 質 ゴ マリグナ

まれています。胃カリウム、亜鉛なぷり。抗酸化物質

ルシウム・ビタミ

冷え性に 効 果 バが豊富。

果もあります。

ンが含まれ、肝臓

腸 の 弱 い人や二どの 海 洋 ミネラのビタミンＣやベンＥの 吸 収 を 助ツグン。

で脂 肪の 分 解 を

日酔 い時に 効 果ルが豊富。免疫効ー タカロ チン も促進し、脂肪を燃の あ るジ ア スタ

果 を 高 め るビタ

含まれ、コレステ

焼しやすくする働ーゼ も含 ま れ ま

ミ ンＣな ど も 多

ロール の 酸 化 をきがあります。

す。

く含んでいます。

防ぎます。

けます。

03

04

recipe

地元の女性グループも奮闘

幌加内町女性グループレシピ
そばしるこ

和風そばゼリー

そば巻き寿司そば豆腐

そばっこ倶楽部（JAきたそらち女性部幌加内支部）

そばっこ倶楽部（JAきたそらち女性部幌加内支部）

幌加内町商工会女性部

そばっこ倶楽部（JAきたそらち女性部幌加内支部）

材 料 （5～6 人分）
そば粉 80g
白玉粉 120ｇ
水150ml程度

1

小豆
砂糖
水
塩

200g
200g
1,000ml
少々

そ ば 粉 と 白 玉 粉 を ボ ー ル に 入 れ、水150mlくらいでねる。( 耳たぶくらい)

2 1cmくらいに丸 め、親 指と人さし指でつぶし、熱 湯で 茹 で て 冷 水に 取り、ザルにあげる。
3 鍋に小豆の煮たものを用意し、２を加えてできあがり。

小豆の煮方
1

町内の町おこしの一端を担ってきた女性グループが、『幌加内そば』
を使用した多くのそば料理を開発してきました。

小豆は洗って鍋に入れ、半日ぐらい浸水する。

2 1の鍋を火にかけ、沸騰したらお湯を捨て、あくをとる。
3 2 に再 び水 1,000ml を 加 え、ゆ っくり
煮る。
4 小豆がやわらかくなったら、砂糖を加え、最後に塩を少々加えて、仕上げる。

材 料 （4～5個分）

材 料 （5～6 人分）

そば粉 30g(※そば湯を使用する場合は不要）
水600ml

そば（乾麺）400g
海苔
5～6枚
かにかま 15本
シソ
20枚(※そば湯でも代用できます。
鍋底のとろっとした部分を使ってね)

粉寒天 4g
砂糖 30g1

水、粉 寒天、そば 粉を 鍋に入れ、そば粉の固まりがなくなるように木べらで丁寧に混ぜる。

2 1 を弱火にかけ、混ぜな がら煮 溶かし、
2 分間くらい沸騰させ、砂糖を加える。
3 砂 糖が 溶けたらお好み の型に入れて固める。

・型に入れる前に裏ごしするとなめらかにな
ります。
・コーヒーカップや湯飲み等で作ると、そのまま食べることもできます。
・甘さや固さはお好みで調節してください。
・甘煮小豆等を入れてもおいしいです。

材 料 （5～6 人分）
【酢水】
酢
500ml
砂糖 250g
昆布
5～6枚（10cm）塩1

適量

大なべに湯を沸騰させ、乾麺を茹でる。

2 ざるに取り、十分に水洗いする。
3 酢水にざるごと浸ける。
4 キッチンペーパーで水分を取り、海苔に並べる。
5 シソ、かにかまを芯にして巻く。
6 巻き終わりを下にして、しばらく落ち着
かせ、1 本を 8 等分に切る。

・写真のそば巻き寿司は、巻いた後で軽く衣をつけて天ぷらにしてあります。
・天ぷらそば的なおいしさもあって、おすす
めです！

そば粉
卵
昆布だし汁

100ｇ
3個
3カップ

（インスタントのだしを使用すると簡単にできます)

塩
1

少々

【タレ用】
だし汁
100ml
しょうゆ 20ml
みりん
20ml※煮立たせる昆 布 だし汁にそば 粉10g を 加え、火にかけて混ぜながら沸騰させ、粉に火 が通ったら火を止め、人肌に冷ます。

2 残りのそば粉とよく溶きほぐした卵を混ぜて、1 に合わせ、塩を少々加えて、薄味をつける。
3 2 を裏ごしし、茶わん蒸し用の器等に入れ、蒸し器 に入れて中火で15 分 蒸す。
（蒸し器がなければお鍋にお湯をはって代用）

4 ネギやみつば等の薬味やゆずこしょうを添え、タレをかけてできあがり。

・冷たくして食べてもおいしいです。
・タレの代わりにわさびしょうゆをかけても美味！

・甘さや汁の濃さはお好みで調節してください。

05

06

recipe

幌加内産そば粉を使ったプレミアムなインターナショナル料理「プルマン東京田町」コラボレシピ
そば粉のダブルチーズワッフル
1

2018年に日本初上陸したラグジュアリーホテル「プルマン東京田町」のメインダイニング「KASA」とコラボレーションし、
幌加内産そばの実やそば粉を使ったそばの可能性を存分に活かすレシピを開発していただきました。

そば粉の冷製スープ
1

卵、砂糖、牛乳、バターを入れ良く混ぜる。

2 そば粉、小麦粉、塩、ベーキングパウダーを入れ良く混ぜる。（最低 30 分寝かす）※だし汁は、だしパックや濃縮タイプを使う。

3 ワッフルメーカーに入れこんがり焼く。
(一人前 50ｇ×2 枚）
4 焼き上がったワッフルにハムとチーズをサンドしてオーブンでチーズが溶けるまで火を入れる。

材 料 （４皿分）
そば粉
小麦粉
砂糖
塩
ベーキングパウダー
卵
牛乳
溶かしバター
モッツァレラチーズ
チェダーチーズ
ハム
温玉

100g
50g
大さじ1
小さじ1/2
小さじ1
1個
100ml
40g
40g
40g
4枚
4個分

その他アイテム等【ラタトゥイユ】
赤パプリカ
玉ねぎ
ズッキーニ
トマト
茄子
潰したにんにく塩
オリーブオイル
白ワイン酢

1個
1個
1本分
1個
1本分
1片分
ひとつまみ
少々
20ml

5 出来上がったら半分に切り、ラタトゥイ
ユと温玉を添える。

ラタトゥイユの作り方
1

2 玉ねぎと長ネギ、ジャガイモをオリーブオイルでしんなりとなるまで炒めて、バター、牛乳、1 を入れ沸騰すれば火からおろしミキサーで混ぜる。

2 鍋にオリーブオイルをひき、弱火でにんにくをキツネ色になるまで炒め、カットした野菜を加えて蓋をして野菜が柔らかくなるまで蒸し煮にする。
3 仕上げに塩と酢を加えて味を整える。

3 塩・こしょうで味を整える。

材 料 （？人分）
そば粉
50g
玉ねぎスライス 1/2個
バター50g
長ネギスライス 1本（白い所）

野菜は食べやすい大きさに切る。

ジャガイモ

50g

牛乳
200ml
オリーブオイル 30ml
だし汁
500ml
塩
ひとつまみ
白こしょう ひとつまみ

1

野菜を食べやすい大きさにカットして素揚げしておく。（カボチャはスライス）

2 そば粉にお湯を入れてダマにならないよ
うに良く混ぜる。
3 ジ ャ ガ イ モ を 茹 で て 熱 い うち に マ ッシャーで潰し、卵黄、1、塩を入れ軽く練って 棒 状にする。これをナイフで小 口に切っていき、熱湯でボイルし、表面に上がって来たら氷水に取り冷やす。ざるにあげて良く水気を切る。

材 料 （6 人分）
そば粉
100g
熱湯
100ml
ジャガイモ 200g
卵黄
1個
塩
少々

ごぼう
80ｇ
マコモダケ
50ｇ
カボチャ
60ｇ
フレッシュセージ 10ｇ
バター60ｇ
パルメザンチーズ 50ｇ【トリュフドレッシング】
トリュフオイル 10ｍｌ
牛乳
マヨネーズ
100ml
塩
ヨーグルト 100ml

07

そば粉の香りを感じる冷製スープです。
温めても美味しく食べられます。雲丹などのシーフードを添えても相性がいいです◎

そば粉の焼きニョッキと秋野菜

鍋に湯を沸かし、65℃になったらゆっ
くりと卵を入れ、65℃程 度をキープしつつ 25 分 茹 でる。（温 度計 があると便利です）

ラタトゥイユはたくさん作ってドリアやパスタにアレンジしてもおいしいよ！

4 付け 合わせはお好みでごぼうの素揚げ
を飾る。

（細切り）

温玉の作り方1

そば粉にだし汁を少しずつ入れていきダ
マにならないように混ぜる。

50ml
少々

4 2 をフライパンでオリーブ 油と一 緒にこんがり焼いて、素揚げした野菜と合わせ仕 上げに バターとセージ、パ ルメザ ン
チーズを加えて軽く塩をしドレッシングで和える。
秋野菜以外にも、夏野菜のコーンやズッキー
ニと合わせるのもオススメ。
泡立て器でよく混ぜる

08

recipe

そば打ちが必修科目

幌加内高校そば班レシピ
そばラザニア【パスタ生地】
そば粉
卵
サラダ油
打ち粉
【ミートソース】
ひき肉
玉ねぎ
人参
しいたけ
トマト缶詰
ケチャップ
塩こしょう
サラダ油
【その他】
ホワイトソース缶
とろけるチーズ
乾燥パセリ
牛乳

200g
2個
大さじ1
適量

200g
1個
1本
4個
1缶
大さじ3
適量
適量

1缶
適量
適量
150ml

なるべく四 角になるように伸ばすと後 が楽になります。
切る枚数は器の大きさや重ねる
枚 数により決めてください。

お好みでウス
ターソースを 入れると味がまた一層おいしくな
ります。

・オーブンがない 場 合はトースターで OK ！
仕上げのパセリはお好みでかけてください。
・今回パスタ生地作りで台をなるべく汚さないためにクッキングシートを使 用しましたが、大きめのポリ袋などを使用してもOK！

09

そば粉deお好み焼き●パスタ生地

水分が足りない
場合は少量の水を 加えこねてください。

材 料 （4 人分）

そばの加工について研究している幌加内高校そば班では、『幌加内みやげ』となるお菓子をめざして、特産品のそばを使ったお菓子づくりに挑戦し、商品化をめざしています。

1

ボールにそば粉、塩を入れよく混ぜる。

2

1 と別ボールに卵とサラダ油を入れて軽く混ぜる。

3

1 の粉の中心にくぼみを作り、フォークなど
で中心からかき混ぜながら徐々に粉と混ぜ合わせていく。

4ある 程 度 粉と混ざったら手でこねていき、
耳たぶぐらいの硬さになるようにこねる。

5

捏ね あがったらラップに包み 30 分ほど 寝かせる。

6 捏ねあがったら、クッキングシートを 30 セ
ンチほど切ったものを 2 枚 用意し、1 枚を台の上に置き、ラップから生地を取り出しクッキングシートの上に置く。
78

生地を手のひらである程度つぶし、もう一枚のクッキングシートをかぶせ、麺棒で厚さ1～2mm 程度になるように伸ばす。
のばしたら長方形に12 等分に切る。

9 切ったら1 枚ずつ打ち粉を適量ふり置いておく。
●ミートソース
1

玉ねぎ、人参、しいたけをみじん切りにする。

2

フライパンに適 量の油をひき、玉ねぎ→人参→ひき肉→しいたけの順に時間差で入れ
塩こしょうをふり焼いていく。

3

肉に火 が通ったら、トマト缶を入れフツフ
ツとしてくるまで煮詰める。

4

ケチャップを入れ混ぜ合わせ、味見をし丁
度よければ完成。

●完成まで

材 料 （直径12 センチで 6～8 枚分）

材 料 （9 個分～）

そば粉
だし汁
たまご
キャベツ
天かす
豚バラ肉
サラダ油

そば粉
もち粉
お湯

1

200g
200ml
4個
600g
30g
適量
適量

【お好みで】
お好み焼きソース
マヨネーズ
かつおぶし
青のり

だし汁を作る。
（水 200mlに小さじ1杯）

2 キャベツはみじん切り、豚肉を1/2 の大きさに切る。
3 そば粉にだし汁、溶いた卵を入れ、よく混ぜる。
4 3 に 2 でみじん切りにしたキャベツ、天かすを加え空気を含ませるようにおたまで混ぜる。
生 地 の 硬 さ を み て 硬 か った ら 水、軟 ら か
かったらそば粉を入れる

1

オーブンを 230～240℃に予熱しておく。

2

ボールにホワイトソース缶を入れ、牛乳を少ずつ入れ伸ばす。

3

5 フライパンに生地を入れ、生地の上に豚バラ肉をのせ中火で焼く。

深めの耐熱皿を用意し、ミートソース→ホワ
イトソース→パスタ生地の順に重ねていく。

6 焦げ目がついたらひっくり返す。

4

最後まで重ねたら、とろけるチーズを乗せ、オーブンで 30～ 40分程 度焼き、焦げ目がつくまで焼く。

5

焼きあがったら乾燥パセリをふり、出来上がり。

そば粉おやき様子を見ながら蓋をして中まで火を通す

7 焼きあがったらお好みでソース・マヨネーズ・青のりなどをかけて完成！

200g
200g
35ml
（硬さを確認しながら入れる）

こしあん
きんぴらごぼう各40g
大さじ1（具材はつくだ煮などお好みの具材を入れても作れます♪）

油1

適量
そば粉、もち粉をふるいにかける。

2 1 をボウルに入れ、お湯を加えながら箸で混ぜ、まとまってきたら手で固めていく。
生地の硬さの目安は耳たぶぐらい。

3 生地を 70g に分け丸める。

4 分けた生地を平たく伸ばし、中に具材を入れて包み、形を整える。
生地は中心を厚めにし、端を薄くすると包みやすくなります！

5 4 を熱 湯で10 分 程 度ゆで、浮かんで来たら取り出す。
6 フライパンに油をひき、5 を中火で焼いて両面に焼き色がついたら完成！
油が跳ねるので注意してください。

10

幌加内高校生の北海道 幌 加内高等学校
Fa c eb o ok ペ
ージ

そば活動
あれこれ

そば加工班
幌加内高校の活動 に つ い て は、
同校Facebook
ページでも紹介
されています。

北海道幌加内高等学校

そばシフォンケーキ、そばフィナンシェ

幌加内高校で製造したそば粉100% のパウンドケー
キは販売会やそば祭りにて販売され、大変好評です。
発売から数年たった今、町内の方をはじめ、多くの方に愛される定番商品となっています。
最近では、いろいろな味のそば粉100%のそばシフォ
ンケーキの販売も開始。パウンドケーキに比べて求

幌加内高校は町内唯一の高校です。

めやすい価格帯ということもあり、早くも人気沸騰

平成 14 年(2002 年 )の学習指導要領の改 訂中です。見かけた際はぜひご賞味ください。

に伴い、町の主要生産物であり日本一の生産

さらに、昨年度からはそば粉を利用したフィナンシェ

量を誇る「幌加内そば」を活用した特色ある学の製造・販売を目指して研究を進めています。材料

習活動として「そば」の授業を必修 科目としての配合割合を何度も調整し、そば粉とバターの風味います。

が感じられるフィナンシェを目指し鋭意研究を重ね、今年度中の販売を目指しています。

授業では町内外の方々を講師として招き、よシフォンケーキやフィナンシェに先駆けて今では看板商品となったそばパウンドケー

り幅広いそば打ちを学習できる機会を大切にしています。また、そば打ち以外にも

キは、ふるさと納税の返礼品などでご利用いただけるようになりました。町内での販そばの栽培から管理・収穫・加工・製造・販売までを幅広く体験できるカリキュラム

売会などにお越しいただくことが難しい遠方の方やギフトとしてご利用いただいておで運営されています。

り、こちらも大変好評です。

そば局

幌高商店会

平成 27年に発足したそば局は、そば打

年に 2 回開催されている幌高商店会では、高校生が自慢の腕を振るった手打ちのざちの技術向上を図ることはもちろん、そるそばやお持ち帰り用の生そばなどを販売。そのほかにも手作りパンやそばパウンド

ば打ちを通して、幌加内町や幌加内高校

ケーキなどの農産加工品、季節の野菜や花などの農産物等、たくさんの商品が販売をPRするために活動に取り組んでいます。

されています。毎回、生徒が季節に合わせた商品を提供できるように意見を出し合

その活動の一環として、全麺協が主催しいながら運営に励んでおり、町内外から訪れたお客様でいつもにぎわっています。

ている高校生そば打ち選手権大会への参加があります。今までの大会では個人戦
5 回優 勝、団体 戦 6 回優 勝しており、現在団体 戦は 3 連 覇中。第 12 回大会では4 連覇できるよう、日々そば打ちに励んでいます。
そのほかにもテレビをはじめ様々な取材を受けたり、地域の方とそば打ちで交流するなど幅広く活動しています。

11

12

フランス

スロヴェニアロシア

中 国

日本で消費されているそばの殆どは、海外からの輸入に頼っています。
輸入先で最も多いのは、中国ですが、
世界一のそば生産国はロシアです。
そばはそれぞれの地域にあった食べ方がされていて、
ロシ

ガレット

アイドウカ＆パン

そばプロフ（ピラフ）そば蒸し餃子

そば粉のクレープ。
基本はコンプレットと言い、卵・ハム・チーズをのせるのが定番。

スロヴェニアの伝統的なそばの実と豚肉が腸詰めされたソーセージとそば粉入りパン。

野菜・チキンブイヨン、スパイスで炊いたそばの実入ごはんを炒めたもの。

餃子の皮にそば粉を使用。
外の皮は
モチモチ、
中は肉の旨味がジューシーに広がる。

アではそばの実のまま食べる「カーシャ」、
フランスではブ
ルターニュ地方の伝統的な料理「ガレット」、
イタリアでは「ピッツオケリ（そば粉入りパスタ）」が有名です。

日 本

そばパスタ
イタリアのピッツオケリと呼ばれるそば粉入りパスタを道産パスタ
用小麦と町産そば粉で料理。

カナダ

スペイン

アメリカ

韓 国
インド

ネパール

そばの実パエリア
スペインの代表的な料理である、
パエリアの米をそばの実に代用。

WORLD RECIPES

そば冷麺＆そばチヂミ
そば粉入りナンプーリー

小麦粉、そば粉、砂糖、塩、牛乳をまぜたものを焼いたインド風のパン。

そば粉に砂糖を入れ、油であげたパン。南インド料理だが、ネパールでもよく食べられている。

世界のそば料理
平成25年9月、
世界のそば産地の料理を一同に集め、そばの新たな食べ方・楽しみ方を知っていただき、そばがより身近な
食べ物となるよう、
幌加内町新そば祭り20回を記念し、
世界そばフェスタinほろかないを開催しました。

13

韓国の代表的なそば料理は冷麺。
そば産地の平昌郡ではそばチヂミをごはんの代わりに食べる。

そばベーグル

そば粉パンのホットドッグ

そば粉とそばの実が入ったベーグ
ル。
そばの需要が低いカナダ産のそばは主に日本に輸出される。

そば粉入りのパンを使用したホットドック。
アメリカでは健康食として、そばが注目されている。

ニュージーランド

そば粉入りハンバーガー
そば粉入りのバンズを使用したハンバーガー。
日本と似た気候のニュージーランドでもそばが栽培されている。

14

世界のそば料理world
recipes
そば料理は様々な国や地域で愛されています

ズリヴァンカ

そば粉のプーリー

スロヴェニア スロヴェニア料理店 ピカポロンツァ直伝

材 料

30cm×20cm の( 直径 27cm サイズ ) 四角い鉄板で OK。

【生地】
そば粉
200g
牛乳(常温) 260ml
塩
少々
【その他】
ラード
オリーブオイル【具材】
カッテージチーズ 200g
サワークリーム
50g
玉ねぎ
1個(150g位)
塩
少々

適量
適量

●下準備
1 鉄板にラードをのせ、軽く火にかけ、全面にラードを塗る。
2

ラードを塗り終わった鉄板は冷蔵庫等の涼しい場所に置いておく。

●生地
1 そば粉、牛乳、塩を混ぜる。
※生地の固さは鉄板に流し込めるほどのやわらかさ。クレープ生地より固く、パンの生地より柔らかくする。イメージはセメント程度。
※固すぎると鉄板にのせにくく、柔らかすぎるとのせた具が沈みます。

そば蒸し餃子ネパール ナマステパパール直伝

材 料
そば粉 1kg
砂糖
250g
サラダ油
1

塩
水

少々
そば打ちの生地程度（参 考：そ ば 打 ち 時
は加水率 45% 目安 )そば粉に砂糖を入れ、よく混ぜ合わせる。
※そば粉と砂糖は 4:1の割合

2 水を入れてよくこねる。
3 そば打ちの生地程度の固さになったら、
適当な大きさに生地を丸める。( たこ焼
きくらいの大きさ)
4 丸 めた 生 地 を直 径 15cm、厚 さ 5mm程度の大きさに丸く伸ばす。
5 170 度のサラダ油で揚げる。

※揚げるときは軽く押さえて油にしずめる。

6 膨らんできたらひっくり返して揚げる。

●具材
1

玉ねぎをみじん切りにして、カッテージチーズ、サワークリームと混ぜる。

2

具材ができあがったら、1 時間ぐらいラップをかけて常温で置いておく。

3

生地の上に具を少しずつのせていく。

4

具をのせたら、軽くオリーブオイルをかける。

5

オーブンを予熱 230℃にし、上のラックで 23 分 焼いてできあがり。焼き上がったらオーブンからすぐ出し、適当な大きさに切って召し上がって
ください。

中国

※具が柔らかくなるので、生地の上に簡単にのせられます。

※生 地 が 柔らかいのでの せすぎに注意※この 時、鉄 板 の 端 ま で には 具を 乗 せ ない。端 から1cmぐら
いは、すきまをあける。

【具材】
豚挽き肉
キャベツ
たまねぎ
ネギ
ニンニク

韓国 平昌郡の母の味

1㎏
1個
2個
1本
1個

材 料
【生地】
小麦粉
700g
蕎麦粉
700g
塩
適量
耳たぶ 程 度の固水

【生地】
そば粉・小麦粉【具材】
白菜※そば粉、小麦粉は1:1の割合( 塩もみしてしんなりさせたものがベスト。市販のキムチを代用してもお
いしい )

水

さになるくらいま
で入れる

【調味料】
塩・醤油・ごま油・胡椒
1

そばチヂミ

三忠直伝

材 料 （100 個分）※そばはとても湿気を吸いやすいので、天候によって牛乳の量を加減してください。

15

平成25年9月に幌加内町で開催された世界そばフェスタ出店国の代表的なメニューを紹介します。

各適量

野菜をみじん切りにする。

2 具 材に調味 料を入れ、粘りが出るまで混ぜる。餡ができあがったら、ラップをして、冷蔵庫で寝かす。
3 小麦粉とそば粉を先に混ぜ、水を少しず
つ加えながらこねる。生地がまとまったら、ラップをして、冷蔵庫で 30 分ほど寝かす。
4 その 後、棒 状( めん 棒くらいの太さ)に生地を伸ばして包丁で 4cm 位にカットする。
5 伸ばし棒で端を伸ばしていくようにまわしながらコロコロさせ、生地を丸くしていく。
※市販の餃子の皮のように丸く伸ばしていく

6 具をつめて生地を伸ばすようにつまんで端を閉じる。

ニラ

適量

適量

【その他】
油
チヂミを焼くときに使用
タレ
しょうゆ、コチュジャン(唐辛子)、
ごま油、ごまなどをお好みで混ぜる
1

そば粉と小麦粉を1:1の割合で入れ、混ぜる。

2 混ぜ 合わせたものに 水を入れる。たこ焼きの生地をつくる時のゆるさにする。
3 フライパンに油をひく。
4 2 でできた生地をフライパンに流し込み、生地を薄く広げる。
5 焼いた生地の上に白菜、ニラをのせる。
6 こげめがついたらひっくり返す。
7 裏面もこげめがついたらできあがり。

7 15 分ほど蒸し器で蒸してできあがり。

8 お好みのタレをつけて召し上がってください。

16

そば料理講習会 レポ
幌加内そばの食率向上をめざした

そばの実入り2014 年

クレームブリュレ

ガレット・コンプレット

第

1

回

新そば祭り第20回開催の際に世界そばフェスタを同時開催し、町内外の多くの方にそばの新たな食べ方・楽しみ方を知っていただく機会をつくることができました。
幌加内町ではさらに実践的な試みとして、そばを活用した料理講習会を開催しています。 麺以外のそばについても、毎日の食生活で活躍する身近な食材としての可能性を高めたいと考えています。

「そばカフェ さらざん」
代表
橋本陵加さん2016 年

第3

回

そばっこ倶楽部JAきたそらち幌加内支部女性部

そば料理講習会の第1回目は、京都でガ

第 3 回目は、そばっこ倶楽部（JA きたそ

レットやそばスイーツを中心に、新しいそ

らち幌 加内支部女性部）の方々を講師にばの魅 力を提 供するカフェ「そばカフェ

お迎えして、開催しました。

さらざん」代表の橋本陵加さんをお迎えしそば料理の基本とも言える「そばの実雑て講習会が開催されました。

炊」と「そばがき」に着目し、家 庭でも簡敷居の高い印象のガレットですが、家庭単に作れるようなレシピを作成していたにある好みの食材で手軽に作れ、軽食にだきました。食材を変えて色々なアレンもしっかりした食事にもなり、いろいろジができるので、是非ご家庭でも試してに楽しめると大好評でした。そばの実のほしいとのことでした。

そばの実雑炊おろしそばがき入ったクレームブリュレもそばの実特有のプチプチとした食感が楽しめるデザート

鶏のトマト煮のガレットになりました。

そばの実入りヘルシーごはんガレット・コンプレット

1

生地を作る。
塩こしょうを混ぜたそば粉に水を少しずつ入れてねり、ゆるませる。ラップをして、冷蔵庫に入れ、1 時間以上寝かせる。

そばの実雑炊1

2 鶏肉は小さく切り、生姜のすり下ろし汁をかけておく。

2 熱したフライパンやホットプレートに油を薄くひいて（キッチンペーパーでサッと塗る 程度）適量の生地を落とし、トンボ（なければお玉の裏）で生地を薄く広げる。

3 人参・大根は千切り、長ネギは小口切りにし、舞 茸は小さく裂き、豆 腐は 1cmくらいの角切りに。

3 バターを塗り、チーズ、たまご、ハムの順にのせる。
4 卵の白身が白くなったら生地の縁をスパチュ
ラ（へら）で折り曲げ、完成。

材 料 （直径 20cm の皮 8 枚分）
具材

生地
そば粉
塩
こしょう
水

17

100g
1.5ｇ
少々
200ml

バター
ピザ用チーズ
卵
ハム

適量
適量
1個
適量

は
とすとき
生地を落 始めたら低温
広げ
高温で、 感じ。
いい
と
る
す
に
をすると
どでフタ
おわんな く固まります♪
白身が早

鍋に1,200ml の水と鶏ガラ
スープの素を入れ、洗ったそばの実を入れて中火にかける。

4 1 が煮立ったら弱火にし、20 分ほど煮る。

材 料 （4人分）
そばの実
水
鶏ガラスープの素
とり
人参
大根
舞茸

100g
1,200ml
大さじ3杯
150g
50g
100g
50g

長ネギ
生姜
豆腐
塩
醤油
みりん

少々
少々
1/2丁
適量
適量
適量

5 4 に鶏肉・野菜・豆腐を加え、塩・醤油・みりんで味付けをし、煮えたら器に盛り、長ネ
ギをちらして出来上がり。

※醤油・みりんの代わりにめんつゆでも可18

幌加内そばの食率向上をめざした

そば料理講習会

レポ2019 年

蕎麦のすいとん
ボルシチ

第

6

回

「ほしざわや」店主
星澤雅也さん

菜の花と蕎麦の実・生ハムのサラダガレット●ガレット生地
1 塩こしょうを混ぜたそば粉に水を少しずつ入れて練り、ゆるませる。ラップをして冷蔵庫に入れ、1 時間以上寝かせる。

第６回目は、星澤幸子氏の次男で家庭料
理「ほしざわや」店主の星澤雅也氏を講師にお迎えし、開催いたしました。

2 熱したプライパンに油を薄くひいて適量の生地を落とし、お玉などで薄く広げる。

季節の食材「菜の花」を使ったガレットと
生ハムとベビーリーフ、スナップエンドウ●菜の花とそばの実のガレット
1 菜の花は水に放してパリッとさせてから半分に切ります。しめじは石づきを取ってほぐしておきます。

などを巻いたサラダガレットのガレット２

菜の花ガレット

種類と星澤家の家庭の味にそばを合わせて「蕎麦のすいとんボルシチ」を作りました。
星澤先生の軽快なトークと手際の良さで会場は大いに盛り上がりました。

生ハムのサラダガレット

蕎麦のすいとんボルシチ

1

野菜とベーコンは千切りにします。鍋に油を熱してベーコンと玉ねぎをを炒め、フタをして蒸し煮にします。しんなりしたら他の野菜を加えて炒めます。そば粉をボールに入れ、練りながら熱湯を数回に分けて入れ、軽く落ちる程度の硬さにします。

2 全体に油がまわったら、水、トマト缶を加え、材料が軟らかくなってきたら蕎麦のすいとんを入れ、浮き上がってしばらく待ちます。
3 塩、コショウで味を整えて器に盛り、パセリをあしらいます。

材 料 （4人分）
ビーツ
玉ねぎ
じゃがいも
キャベツ
人参
ベーコン
油

200g
小1個
1個
200g
50g
2枚
大さじ1

そば粉
200g
熱湯
2カップ
水
2カップ
トマト缶
1缶
塩
小さじ1
コショウ
少々
パセリのみじん切り 適量

材 料 （4人分）【ガレット生地】【生ハムのサラダガレット】
ガレット粉
100g
生ハム
8枚
（120g程度）
塩
1.5g
ミニトマト
8個
こしょう
少々
たくあん
50ｇ
水（8枚分）
200cc
スナップエンドウ 8個
そばの実
50g
ベビーリーフ2パック【菜の花とそばの実の
レモン
1/2個
ガレット】
オリーブオイル 大さじ1
菜の花
8本
塩・こしょう各適量
しめじ
1パック
パルメザンチーズ 大さじ2
シュレッドチーズ 120g
卵
4個
ケチャップ
適量
・こしょう

2 鍋にお湯を沸かして少量の塩と油を入れ、菜の花の根元の方からサッと茹で、シメジも同様に茹でてザルにあげます。
3 生地を焼いたらケチャップを塗り、茹でた野菜を並べて真ん中に卵を落とし、チーズをのせてこしょうをしてフタをしてお好みの卵の半熟になるまで蒸し焼きにします。
●生ハムのサラダガレット
1 ボウルにレモン汁を絞り、オリーブオイル、
塩こしょうを入れてよく混ぜます。ミニトマ
トは 8 等分、たくあんは千切り、スナップエ
ンドウは筋を取ってサッと湯通しします。そばの実はフライパンで軽くきつね色になるまで弱火で炒ります。
2 ボウルに材 料とパ ルメザンチーズを入れてサッと合わせ、焼き上がったガレットの生地に巻きます。

誌面に掲載されていないレシピは、幌加内町のウェブサイトからご覧いただけます。

誌面の都合上、第2・4・5回のレシピ、および各回の他のレシピなどは、本誌に掲載されておりません。ご覧になりたい方は、下記のURL から幌加内
町役場ウェブサイトにてご確認ください。
（QRコードを利用すると簡単です）
ホーム ＞ ほろかないそば ＞ そば料理講習会
https://www.town.horokanai.hokkaido.jp/horokanai-soba/soba-seminar

19

20

ご自宅で簡単 手
軽 にそば打ち2
1
ボールにそば粉と小麦粉を入れ、1回目の水100mlをまわし入れ、水分が粉全体にいきわたれば、20mlをまわし入れる。水分が粉全体にいきわたるよう、指先でまぜる。目標はパン粉状態。

そば粉
小麦粉
打ち粉
水

240g
60g
50g (なければそば粉で代用)
140ml

34

ボール、
まな板、
めん棒(すりこ
ぎ棒
でも可)、
包丁、
おぼん、
ラ
ッ
プ
(そ
ば
をのす時

に下に敷くと台が汚れないよ！
)

5

6②

残りの水を少しずつ加え、粉っぽさがなくなり、全体が耳たぶくらいのやわらかさの小石ほどの大きさになれば OK。(ここまで約10分)

8

一つにまとまるように体重をかけてこねる。全体が耳たぶくらいのやわらかさと
表面にツヤが出るまで頑張ろう。(この 作 業 は 5 分 く
らい)

9

7
目 標 は 厚 さ 2mmくらい、40cm×60cmくらいの長四 角。( 難しければ丸っぽ
くても OK)道 具

材 料 （３人前）

生地の左半分にたっぷりの打ち粉をふって、右側から左側へ折りたたむ。
30cm×40cm の長四角の生地が目標。

同じように下側半分に打ち粉をふって、上半分を手前にかぶせる。
だいたい 30cm×20cm の
長四角の生地が目標。

一つにまとまったそばを台に取り出して転がしながら20cmくらいのロールケー
キ状にする。

10
折りたたんだ長四角の生地をまな板にのせて、包丁で2mm の幅に切る。
余分な打ち粉をふるって、おぼんに揃えながら静かにおいて完成。

ロールケーキ型を長四角になるよう、指で角を整えながら生 地をうすく広げる。
厚さを均等にする。(重要!)③①

打ち粉は生地と台にくっつかない程度に少しふる。めん棒で図のように生地を①～③列の順にのばしていくと長四角になります。

12
11
沸騰した湯で、約 60～ 90
秒茹でて、ザルにあげ、冷水で洗う。この時は素早くぬるっとしたぬめりを取ることがコツ。この作業を繰り返して、3人前のできあがり。

ゆであがったそばを皿に盛る。そばつゆと薬味のネギを揃えて、召し上 がってください。

※お湯が少ないとブチブチ切れる

21

22

そば粉との上手なおつきあい
そば粉の保存方法

幌加内そばスイーツ～幌加内町内で召し上がれます～
通行止め区間528

275

そば蜜サンデー

そばの実アイス

ソフトクリームにメープル

そばの実がたっぷり入ったシロップをブレンドしたそ

ミル ク味 のアイス。そばば 蜜と細かく砕いたそばの香ばしい風味が口の中の実をトッピングした人気に広がります。

商品。ソフトクリームは、

取扱店

朱鞠内

そば粉の賞味期限はおおよそ2～3 ヵ月です。

251

そば粉は製粉してから時間がたつにつれ、風

共栄

275

大曲

味が落ちてしまいますので、開封後はできる239

だけ早く使いきってください。

添牛内

北星

A
新富

霧立峠

粉が残ったときは、密封できる容器に入れ、

士別峠
239

政和第三

直射日光や高温多湿を避けて、風通しのよい場所などで保存してください。夏場は冷蔵庫で

政和第二
938

の保存をおススメします。

B

丸抜き（そばの実）の保存方法
丸抜き（そばの実）
は、お米を保存するような風通しのいずれの場合もなるべくお早目にお召し上がりください。

政和第一
雨煙別

上幌加内
振興

霧立亭 A 店内・お持ち帰り
0165-37-2233

熊笹ソフトも選べます。

275

取扱店 B

東栄

C

道の駅（物産館）お持ち帰り
0165-37-2700 夏季限定

あじよし食堂 店内・お持ち帰り
0165-35-2056

おからそばドーナツ

極上そば団子そばパウンドケーキ

揚げそばの実を常備しておくととっても便利！

道の駅で人気のスイーツ。

「小 樽花月堂」と共同開発

幌加内高校の生徒が製造

料理やお菓子にパラリとふりかけるだけで手軽にそばを食べられます。

もちもちとした食感のドーしたそば団子。幌 加内産

しています。味は「プレー

そばの実は揚げるとカリカリ香ばしく、また丸ごと食べるので栄養価

ナツで、おからが入っていそばの風味を生かしたお

ン」
「くるみ」
「フルーツ＆ナも高いです。サラダやスープ、和え物など、和洋問わずに合います。トーてヘルシーなこともあり女

すすめの一品です。

ッツ」の3 種類。

性に人気です。

取扱店

取扱店

よい冷暗所に置けば、2～3 ヵ月ほど保存できますが、126

時間がたてば水分や香りが失われ、褐色に変色します。

C

変色しても保存状態がよければ食べられますが、劣化したそばの実は本来の風味が失われ、製粉してもつながりにくく、手打ちそば用には不向きです。

ム
そばコラ

そばの実の上手な使い方

ストにジャムを塗った上にパラリとかけてもgood!
※一気に大量を揚げると油が吹きこぼれるので注意

23

材料

作り方

そばの実、サラダ油

サラダ油を熱し、そばの実を素揚げする。

取扱店 B
道の駅（物産館） お持ち帰り
0165-37-2700 夏季数量限定

B

道の駅（物産館）
0165-37-2700 お持ち帰りB

せいわ温泉ルオント（売店）0165-37-2070 お持ち帰りC

幌加内高校商店会（イベント時）
0165-35-2405 お持ち帰り
霧立亭 お持ち帰り・通販
0165-37-2233

A

24

制作にご協力いただいた皆さま

幌加内そば製品

都心のスーパーでは、見かけないそば製品。
幌加内町からお取り寄せできます。

お取り寄せ
内
幌加
製品
流
主

石臼挽きそば粉

お取り寄せ連絡先

幌加内町商工会
玄そばの皮を取った状態のものを 丸 抜 き(そ ばの 実 )とい い ます。

製造元

幌加内町商工会女性部
プルマン東京田町
レストランKASA株式会社 ほろかない振興公社
TEL 0165-35-2275
URL https://soba-horokanai.jp/

幌加内高校

株式会社 ほろかない(そば粉屋本舗)

幌加内町そば祭り実行委員会
スロヴェニア大使館

料理例：ガレット、
そばしるこ、ケーキ(そばの素朴な食感がお好きな方におすすめ)

料理例：雑炊、リゾット、サラダのトッピング等

TEL 0165-36-2511
URL http://www.horokanai.com/

製造元： ㈱ほろかない振興公社、㈱ほろかない

製造元： ㈱ほろかない振興公社、㈱北村そば製株式会社 北村そば製粉(そば 粉 屋 本 舗)、㈱ 北 村そば 製 粉、粉、㈱そばの坂本、(同)霧立そば製粉、㈱そばの坂本、(同)霧立そば製粉、ここだま製粉、㈲マルシメ川嶋商店

幌加内高校そば班

京都スロヴェニア料理店
ピカポロンツァTEL 0165-35-2701
URL https://www.kitamurasoba.net/

李孝石文学宣揚会

株式会社 そばの坂本

一般社団法人全麺協

TEL 0165-35-3227
URL https://soba-sakamoto.com/

一般社団法人全麺協
理事長 中谷信一

エーコープ幌加内、㈲マルシメ川嶋商店、

霧立そば製粉ナマステパパール

あじよし食堂、霧立亭

TEL 0165-26-7262
URL https://kiritatisobaseifun.com/

京都そばCafe’
さらざん
代表 橋本陵加

だま製粉、㈲マルシメ川嶋商店、そば
製粉所すずき 、中川製粉

取扱店： 道の駅（物産館）、せいわ温泉ルオント、
エーコープ幌加内、㈲マルシメ川嶋商店、取扱店： 道の駅（物産館）、せいわ温泉ルオント、

霧立亭

ロール挽きそば粉

幌加内
の
そば畑
でとれ

そばハチミツ

純正品

た

ハチミツの中でも栄養価が高いと言われ、ミネ
ラル分や鉄分を多く含んでいます。
黒糖のような風味が楽しめます。
料理例：ケーキに入れたり、添えたりしてOK

きめが細かく、粉がさらさらしている。手打ちそばや製麺加工用に適している。
料理例：ケーキ(なめらかな食
感をお好みの方におすすめ)

製造元： ㈱ほろかない振興公社、
取扱店： 道 の 駅（物 産 館）
せいわ温泉ルオント、
エーコープ幌加内

取扱店： ㈱そばの坂本、霧立亭、あじよし食堂

そば栽培の大切なパートナー
ソバは、他の株と受粉することで実を結ぶ作物です。
ミツバチなどの昆虫は花が咲くとその独特の香りや蜜に誘われて受粉を助けるため、ソバ栽培に欠かせないものです。

株式会社三忠on.amilita

こだま製粉

25

JAきたそらち幌加内支所
JAきたそらち幌加内支所
女性部そばっこ倶楽部

丸抜き（そばの実）

石臼でゆっくりと丁寧に製粉したそば粉。甘味・香りともに豊か。
手打ちそばに適している。

栄養士 岩井淑恵

TEL 0165-26-7450
URL https://www.kodamaseifun.jp/

幌加内町そばうたん会
幌加内町そば活性化協議会
ほろかない振興公社

有限会社 マルシメ川嶋商店

幌加内町観光協会

TEL 0165-35-2002

ほろかないプラススタッフ

そば製粉所すずきTEL 090-3115-6933
URL https://www.soba-suzuki.com/

中川製粉

(順不同、
敬称略)

この場を借りて、御礼申し上げます。

TEL 0165-35-3151

取扱店
道の駅(物産館)㈲マルシメ川嶋商店

TEL 0165-37-2700

TEL 0165-35-2002

せいわ温泉ルオント

あじよし食堂

TEL 0165-37-2070

TEL 0165-35-2056

エーコープ幌加内

霧立亭

TEL 0165-35-2610

TEL 0165-37-2233

26