令和３年度
経済学部社会課題研究センター
学生チャレンジ地域連携プロジェクト
研究助成
最終報告書

研究課題名
「佐賀大学美術館カフェの運営に関する一提案」

佐賀大学 経済学部
小西研究室
令和４年２月２８日

目

次

はじめに

１

「カフェ利⽤に関するアンケート」結果

２

カフェ ソネス・元スタッフへのヒアリング

６

株式会社サードプレイス 清⽥祥⼀朗⽒によるカフェ経営に⾄るまでの道のりと現状に関する講演会

９

株式会社 RELI.STYLE 船津脩平⽒による経営ビジョンとノウハウに関する講演会

１１

オプティム・バンクテクノロジーズ株式会社 横尾敏史⽒によるカフェ経営の資⾦計画に関するレクチャー

１４

美術館カフェ跡地の運営に関する私たちの提案

１５

1

はじめに
私たちが⼊学した頃にはすでに、佐賀⼤学美術館のカフェは閉店していました(カフェがあったことも知りませんでした)。今もカフェが再開する気配は感じられません。⼤学の顔である正⾨前にあるにもかかわらず、せっかくの空間が使われないままであることは、いろいろな意味でもったいないと思ったのが問題意識の発端です。潜在的な顧客として相当数の学⽣・教職員が学内にはいますし、何かイベントをやっていれば、通りすがりの⼈でも⼊ってみようと気づく⽴地など、ある程度の広さがあり、しかもまだ新しそうな空間を活⽤できずにいることは、さまざまな機会を逃しているように思います。
コロナ禍により、⼈同⼠の対⾯での交流の意義が再認識された時期でもあります。空間は、⼈や物が集まって利⽤されてこそ意味があると思います。そこで、美術館のカフェをただ飲⾷する場としてだけではなく、どのように活かしていけば、佐賀⼤学の学⽣、教職員また地域の⽅にも貢献することができるか、カフェから業態を転換する可能性も含めて、私たちの提案をまとめました。

経済学部 経済法学科
⼩⻄ゼミ

３年

⾼妻⼤地
加藤杏菜
河原唯⾶
⽊下銀次郎
久⽶淳弥
栗⽥憲
⽥河美帆
中島光樹
中⼭創
東開也

1

「カフェ利用に関するアンケート」結果
学⽣は普段、どのようにカフェを利⽤しているのかという実態を知るために、経済学部⽣に調査しました。
回答数 １３４
学年：１年⽣ ２６名、２年⽣ ４０名、３年⽣ ３７名、４年⽣ ３１名
性別：⼥性 ７０名、男性 ６３名、その他 １名
Q１

普段カフェに⾏くときは何⼈で⾏きますか。

8635
10

1⼈
Q２

2⼈

3⼈

2

1

4⼈

5⼈以上

週にどれくらいの頻度でカフェに⾏きますか。
87

45

0回

1〜2回

2

0

3〜4回

5回以上

2

Q３

普段カフェを利⽤するとき、１回につきいくら使いますか。
53
40

23
12
6300円以下

Q４301〜500円

501〜700円 701〜1000円 1001円以上

カフェを選ぶ要素は何ですか。
7742

40
31

味

値段

⽴地

その他

〈その他〉
・ 店の雰囲気が良いこと（外観・内装）、おしゃれなこと・ SNS で評価が⾼いこと・ インスタ映え
・ メニュー・料理の⾒た⽬がかわいいこと・ ⻑居できること、居⼼地が良いこと

3

Q５

カフェと聞いてどんなブランドを思い浮かべますか。

111

43

35
13
1

スターバックスコメダ

ドトールマクドナルド

その他〈その他〉・ 個⼈経営のお店
・ 03coffee、⽊と本、orutana、うふふ・ シアトルズベストコーヒー〈アンケート結果から〉以上のアンケート結果から、学⽣は頻繁にカフェに⾏くのではなく、少⼈数でたまに訪れることが分かりました。3 ⼈以上でお店に⾏くときは、学⾷か学外であればファミレスを利⽤しているのではないかと思われます。
１回につき 500〜1000 円使うということで、カフェに⾏くときは、コーヒーだけなどというよりは、ランチか飲み物＋スイーツを楽しんでいるのではないかと推測できます。
カフェを選ぶ要素として、値段ではなく“味”を重視する数が最も多く、またSNS の影響もあり、店・⾷べ物の⾒た⽬にこだわるとの意⾒もみられました。

4Q６ 佐賀⼤学美術館（正⾨前）にカフェ（2018 年 8 ⽉閉店）があるのを知っていましたか。
知っていた
知らなかったQ７

５０
８４

美術館カフェに対する要望を選んでください。

・ 充電⽤のコンセントがあること
・ ひとり⽤のスペースと⼤⼈数⽤スペースを分けてほしい・ 会話できるゾーンと集中ゾーンを分けてほしい・ 外から店内が⾒えないように⽬隠しをしてほしい
・ 飲⾷物（お弁当・飲み物など）の持ち込みをオッケーにしてほしい・ Free Wi-Fi を完備してほしい・ 広いスペースがほしい・ 学外のお客さんも⼊りやすい雰囲気にしてほしい

７０６９５４４９３６〈アンケート結果から〉
充電⽤コンセントに対する要望がもっとも多かったです。スマホを充電するというニーズが⾼いためであると思われます。また、勉強したり、レポートを書くことなどを集中してしたいということから、⼈数によって座席を分けたり、会話を楽しむ座席と集中できる座席を分けてほしいとの要望も多かったです。
カフェのあった建物は、窓が⼤きく、開放感のある空間となっていますが、学⽣にとっては逆に外から⾒えることが気恥ずかしいと感じる⼈も多いようで、建物の特徴をどのように活かすかという⼯夫も必要だと感じました。

5カフェ ソネス・元スタッフへのヒアリング
2021 年 12 ⽉ 15 ⽇＆17 ⽇実施
美術館に以前あった「カフェ ソネス」の運営状況を知るために、当時佐賀⼤学の学⽣でアルバイトとして働いていた⽅にヒアリングをしました。ヒアリングに協⼒していただいた２名の⽅は、お⼆⽅とも現在カフェにお勤めで、今カフェで働いているからこそ分かる当時の状況なども教えていただきました。

スタッフの状況・ ⼈数
平⽇：キッチン２名（うち、店⻑１名）、ホール２名
休⽇：キッチンとホールをあわせて２〜３名（うち、店⻑１名）
・ 時給 ８００円弱
キッチンの装備・ 厨房設備が充実している。
・ パスタを茹でたり、揚げ物を揚げたり、スイーツを作ったり、パンを焼いたり、厨房設備はフル活⽤されていた。
・ 打ち上げなど、パーティー利⽤される際にも厨房設備はフル活⽤だった。
利⽤客の状況
・ 利⽤客数平⽇のランチタイムの利⽤が多く、ランチタイムで３０名くらい
⼟⽇は、１⽇をとおして８０名くらい
・ 客単価
⾷事と飲み物で、１⼈あたり８００〜１０００円
パーティー利⽤される際は、１⼈あたり２６００〜３５００円
パンを１個１００円〜で販売

6

・ 好評だったこと
スイーツバイキングが好評だった。
当時の改善点・ 学⾷などとの差別化ができていなかった。
・ 店の特徴を⼗分にアピールできていなかった。
・ テラス席をうまく活⽤できなかった。
・ 料理の提供に時間がかかり、利⽤客の回転率が悪かった。
・ 駐⾞場を利⽤するための⼿続きが煩雑だった。
今後に向けての提案
・ ⾷券機の導⼊・ レンタルキッチンとして貸し出す・ イベントの開催
佐賀市内の有名なお店とコラボしたスイーツの販売
ラテアート体験会など

カフェ ソネスのオープン当時（2013 年）
Facebook より（https://www.facebook.com/cafe.soness.saga/）7

〈ヒアリングをした感想〉
実際にどれくらいの売上げ・利益があったのかまでは分かりませんでした
が、学⽣は学割により学⾷とあまり変わらない値段でランチを⾷べられたり、⾃家製パンを学⽣が買いやすいところに出店して販売したり、いろいろな⼯夫をされていたことが分かりました。
また、サラダのドレッシングも⼿作りされていたということでしたが、とくにそのことをアピールしたりはせず、学内の最⼤のライバルである学⾷との差別化ができていなかったように感じました。かえって、値段設定をできるだけ学⾷に近づけたことにより、売上げや利益に影響したのではないかと思います。
店で提供する料理や飲み物に⼒を⼊れることは重要なことだと思いますが、⾷券機の導⼊など、省⼒化できることは省⼒化して、マンパワーのめりはりをつけることを考えることができれば良かったのかもしれません。
正⾨前という好⽴地でありながら、おしゃれ過ぎて敷居が⾼く感じ、なかなか⼊りづらいと感じる学⽣もいたようなので、イベントの開催など、とにかく⼀度⾜を運んでもらえるような店作りができれば、もっと多くの⼈に利⽤してもらえたのではないかと思います。

ラテアートの体験会があれば⾏きたいですね8

株式会社サードプレイス 清田祥一朗氏によるカフェ経営に至るまでの道のりと現状に関する講演会
2021 年 7 ⽉ 13 ⽇（⽕）

株式会社サードプレイス
佐賀市内でカフェを４店舗経営。いずれの店舗も公共的な施設内にある。
・ cafe PANGAEA（佐賀市⽴図書館）
・ days kitchen（佐賀県⽴図書館）
・ CAFE BASE（佐賀県庁）
・ cafe TRES（佐賀県⽴博物館）
年に２回程度、カフェの利⽤客と⽣産者をつなぐ「サードプレイスマーケット」というイベントを開催。

講演会の前に、みんなで佐賀県庁地下１階にある“CAFE BASE”を訪れました。
CAFE BASE は、もともと県庁の社員⾷堂だったところを改装して、サードプレイス社が運営することとなったお店です。店内はとても広く、カフェでも扱っている野菜や果物、コーヒー、調味料、お菓⼦なども販売されていました。
カフェでありながら、飲み物などを頼まなくても利⽤することができ、近くの⾼校⽣が勉強していたり、県庁の⽅が外部の⽅と打ち合わせなどをされていたり、飲⾷をする場所としてだけではない利⽤のされ⽅がなされていました。

9

講演会では、「カフェを４店舗経営するまでの道のりと現在」と題して、カフェの経営そのものについてだけではなく、カフェを開業するまでの道のり、公共的な施設での開店に⾄った経緯、事業を続けていくなかでカフェ経営に対する気持ち・姿勢の変化についてお話ししていただきました。清⽥さんは飄々とされている⽅でしたが、カフェの経営に対する熱い想いが伝わってきました。
佐賀⼤学在学中に１年間休学して、語学の勉強のためにオーストラリアに留学されています。その間、オーストラリアのあちこちを旅⾏し、そのときに“カフェ”に出会い、ご⾃分でもカフェを経営したいと思われたそうです。そして帰国後、カフェの開店に向けて準備をされ、市報に佐賀市⽴図書館の店舗オーナー募集の記事が出ていたのを⾒て応募され、⾒事採⽤されたのが⼀店舗⽬です。そのときはずっと既存の店舗の様⼦を観察して、アイデアを考えられていたそうです。
その後、別の店舗も出されていますが、ご⾃⾝や従業員が結婚されたり、⼦どもが産まれたりしたことにより、働く時間などの働き⽅について考えるようになり、結果的に公共的な施設に４店舗ともあります。佐賀県⽴図書館に出店されたときには、もともとあった⾷堂を⾒て「もったいない！」と思い、ご⾃分で担当の⽅にお話しに⾏かれるなど、アクティブに⾏動されています。また、カフェで提供する飲み物や⾷事の材料についても関⼼をもつようになられ、野菜の⽣産農家の⽅と交流されたり、調味料などにもこだわっていらっしゃいます。
もともとは、カフェを経営することが⽬的でしたが、今ではカフェを経営することにより、社会に貢献できることをしたいと考えられるようになったということで、今はこのようにカフェを経営しているけれど、今後もまだ変化し続けるとおっしゃっていたのが印象的でした。

10株式会社 RELI.STYLE 船津脩平氏による経営ビジョンとノウハウに関する講演会
2021 年 11 ⽉ 16 ⽇（⽕）
株式会社 RELI.STYLE
佐賀市の中⼼部において、４業種６店舗を経営
・ CAFE ⽊と本
カフェ
１階は、おしゃべり OK スペースと NG スペースに分かれている。
２階は、有料の⾃習室となっている。
・ TSUITACHI COFFEE&TEA
カフェ
築 110 年の古⺠家を改装した店舗。
⽺羹などの和スイーツとコーヒーのマリアージュも楽しめる。
・ ヘッドスパ ⽊と本・ RELI. STYLE

⼥性専⽤フィットネススタジオ

・ ROUTii BASE FITNESS

パーソナルジム・ LIGHT HOUSE レンタルスペース

11講演会では、「場を活かす」と題して、まず現在の事業内容を紹介していただ
きました。また、美術館カフェの利⽤法について、建物の外観・厨房設備・店内およびテラスの現状に関して考えるべきポイントを具体的に説明していただきました。そして、事業のコンセプト・強み・社会的ニーズ・利⽤者ターゲットの観点から、８つ（!!）の事業アイデアをいただきました。
船津さんは、⾃⼰紹介のときからとても熱いお⼈柄でした。参加しているみんなを巻き込もうとするパワーがとても強く、経営者としてもそのパワーが発揮されているんだろうなと感じました。
最初は、フィットネススタジオを経営され、ジムトレーナーとしての資格も取得されたそうです。その後、街の中⼼部にカフェなどを次々に出店されています。
出店する場所を探すときの苦労として、佐賀市も駅前のシャッター通りが⻑らく問題となっていますが、物件のオーナーが場所を貸すことにそもそもあまり熱⼼ではない場合も多く、貸したいのに借り⼿がいないというよりは、借りたい⼈がいるのに貸し物件の情報が少ないということが問題だということには、今まで気がつきませんでした。
街の中⼼部にカフェを出店する際にも、多くの⼈から成功しないと⾔われた
そうですが、どうやって⼈を呼ぶかということの考え⽅を分かりやすく説明してくださいました。
ご⾃⾝のこれまでのカフェ経営をふまえ、佐賀⼤学美術館のカフェについて評価していただいたところ、建物の外観・厨房設備・店内およびテラスの現状について、検討すべき点はあるものの、これだけ揃っていて活かさないのはもったいないとのことでした。開放感のある建物についても、建物を設計された⽅は、外部に開かれた⼤学であることをアピールしているのではないかという⾒⽴てにも合点がいきました。

12

13

船津⽒の提案

オプティム・バンクテクノロジーズ株式会社 横尾敏史氏によるカフェ経営の資金計画に関するレクチャー
2021 年 11 ⽉ 9 ⽇（⽕）
株式会社オプティム
佐賀⼤学の学内に、東証第⼀部上場企業であるオプティム社の佐賀本店があります。オプティム社は、代表取締役である菅⾕俊⼆⽒が佐賀⼤学在学中に設⽴した IT 企業です。
オプティム・バンクテクノロジーズ（OBT）社
OBT 社は、オプティム社と佐賀銀⾏が、地銀 DX、地域 DX、ファンド事業、マネジメント・起業家教育を含む AI・IoT を活⽤した⼈材教育を⽬的として設⽴した会社です。
佐賀銀⾏から OBT 社に出向されて業務に携わっておられる横尾さんは、以前から起業家教育に熱⼼に取り組んでこられました。菅⾕⽒からも、起業時に相談を受けたことがあるそうです。
横尾さんからは、おもにカフェを経営するにあたっての資⾦計画についてレクチャーを受けました。会場は、学内のオプティム・ヘッドクォータービル１階にある“カフェ イケコマ”です。こちらは、農業⽣産法⼈・株式会社イケコマが運営しているカフェです。そのため、カフェで提供されているお料理には、イケコマ社のスタッフが厳選した佐賀県産の⾷材が使われていて、それがこのカフ
ェの特徴の１つになっています。

14

美術館カフェ跡地の運営に関する私たちそれぞれの提案

これまでの調査・研究をふまえて、美術館カフェ跡地の運営に関する私たちそれぞれの提案です。

15

⾼妻 ⼤地カフェ（１階）・ サービス・料⾦
雰囲気を売りにすると敷居が⾼く感じるので⾝近に感じるカフェ
少しおしゃれな学⾷、⾃習も OK、Wi-Fi、コンセントを備える
⾷事 750 円〜、ドリンク 200 円〜、セットドリンク 150 円〜
⾷事割引 学⽣ 200 円、教員 100 円
ドリンク割引 ⼀律 50 円（セットドリンクは割引なし、⾷事割引のみ）
⽣協のパンを販売 or ⾃作 150 円〜

参考：宮崎⼤学 ニコマルカフェ

上６枚： https://www.youtube.com/watch?v=Yeq4YJIz67w
下２枚：筆者撮影

16

・ ターゲット
学⽣、教員、⼤学来訪者
・ ライバル
コンビニカフェ、スタバ→近さ、割引後の価格で勝負
・ P R の⽅法
ホームページ、ビラ、正⾨に看板、SNS、GoogleMap

学習⽀援フリースクール（2 階）・ サービス・料⾦
塾よりもレベルは落とす分価格も落とし、持ってきた課題や問題集のサポートを中⼼としたフリースクール、勉強の意欲を持つきっかけ
本格的な塾に移⾏する場合、紹介料をもらえる塾があるかも⼀階のカフェでイベントをしたり、佐賀⼤学の⾒学もできる
1 時間 ⼩学⽣ 2000 円〜、中学⽣ 2500 円〜、⾼校⽣ 3000 円〜
プログラミングを教える場合は 500 円〜1000 円増
１回の時間を⼤学の１コマ分に合わせるかも・ ターゲット
勉強や学校が苦⼿な⼦たち
塾に通うほど勉強に⼒を⼊れたいわけじゃない、受験はまだ考えてないけど授業には遅れないようにしたい⼦たち
勉強を強いるわけじゃないが⼤学の雰囲気も⾒て勉強に前向きになってほしい親・ ライバル
フリースクールはほとんどない、あっても⾼い（⼊会⾦、年会費が別の場合が多い）
塾は佐⼤近辺にもあるが、本格的でない分ターゲットが違う
・ P R の⽅法
ホームページ、市の広報誌

17加藤 杏菜
経営⽅針
・学⽣主体のカフェ、施設運営で実践的な学びにつなげる
・学⽣同⼠や企業、地域との交流を深める
・地域に密着した活動で地域貢献、活性化につなげる・新たな知⾒を広げる場所として活⽤する事業概要（カフェ＋他事業）
・ サービスの内容
平⽇はカフェ＋⾃習室として開放
随時レンタルスペースとしてイベントや講習会、セミナーを開催→就活系、起業系、ゼミ活動、部活の交流会等さまざまな利⽤を想定
学部間で連携して店名ロゴや備品等、学⽣に協⼒してもらい、“⼤学”全体として作る
美術作品やアクセサリー等、出品者を募り展⽰、販売可能なスペースを設ける

引⽤：佐賀⼤学 Handicraft twitter
https://pbs.twimg.com/media/Dpr0XIKXgAAg_Le?format=jpg&name=large
https://pbs.twimg.com/media/EjKCpOLVgAESNcF?format=jpg&name=small

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メニュー
：ドリンク（コーヒー、紅茶、カフェオレ等）
種類を絞って提供しやすくする。値段は 150 円程度
タンブラー持参などで割引することで SDGs の視点を取り⼊れる：イートイン（ホットサンド、パスタ、サラダ、パフェ、スイーツ等）⼿軽に⾷べられ、⽐較的調理が簡単なものを提供。値段は 400 円〜800 円程度。
名物メニューを⼀つ考案し、それを中⼼とした PR：テイクアウト（パンやポテト、からあげ等）
ホットケースに調理不要、常設可能な商品を 100 円の均⼀料⾦で提供
セルフサービスにすることで店員の負担を減らす
100 円の価格設定で毎⽇の利⽤を促進し、持ち帰って晩御飯などにも1 週間限定で特別メニューなども積極的に打ち出す

引⽤：ミスタードーナツ ⽻島店 | サンポコネット (sanpoco.net)
https://sanpoco.net/wp-content/uploads/2014/08/DSC_0159.jpg

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・ ターゲット
学⽣
教員
近隣住⺠
・ ライバル
コンビニ
学⾷
スターバックス、個⼈経営カフェ
・ PR の⽅法
ビラ配り、クーポン配布
佐賀の有名なカフェやスイーツ店とコラボ
SNS を開設し、フォローやタグ付け投稿等での割引

20

川原 唯⾶経営⽅針『常に新しさを求めて』
⼤学⽣の客が多いことが予想されるので、流⾏している商品や流⾏の⼀歩先の商品を提供する

事業概要○ ファストフード（代替⾁のバーガーを主体）
・インポッシブルバーガー（500 円）→インポッシブル・フーズというアメリカの企業が製造している⼈⼯⾁を使⽤したバーガー
現在はまだ⾷⾁と⽐較すると 2 倍以上の値段がするが、最終的には⽜ひき⾁の価格を下回ることを⽬標に企業が活動している為、今後価格が下がって⾏く可能性がある。
（引⽤: https://etechnologyreview.com/2019/06/21/植物ハンバーガーが全⽶に広がる、本物の味と変/）・ビヨンドバーガー（500 円）→ビヨンドミートというアメリカの企業が製造している⼈⼯⾁を使⽤したバーガー
インポッシブルバーガーには⼤⾖が使われているが、ビヨンドバーガーには使われていないのが最⼤の相違点（引⽤: https://toyokeizai.net/articles/-/311931）
・ハンバーガー（300 円）→普通の⾁を使ったハンバーガーを⾷べたい⼈や上記のハンバーガーと⾷べ⽐べをしたい⼈の為・サイドメニュー・ドリンクなど etc.

21

○ ターゲット
1 番のターゲットは⼤学⽣
そのため、代替⾁以外の普通のファストフード店としても戦っていけるようなラインナップにし、⼤学⽣に⼿がつけやすい価格設定を⼼がける。
次点で健康に気を使っている⼈や新しいものが好きな⼈○ ライバル
ライバルとしては今のところ代替⾁を使った店はないので近くのファストフード店
例：マクドナルドやモスバーガー等客を取られないためにしっかりと差別化をしていきたい
例：ミールカードやプリペイドで⽀払いができる等○ P R の⽅法
SNS を活⽤する
⼤学⽣に存在を知らせるためにライブキャンパスを通じてメールを送信する
⼀般の⼈のために道路沿いからでもわかるような装飾や看板を設置する

22

⽊下 銀次郎
経営⽅針
学習ルームとする。学内にある⾃習室と差別化を図るため、机と椅⼦などにこだわり、集中しやすい環境とする。サブスク制とドロップインの両⽅⽤いる。

KIT：（https://www.kanazawa-it.ac.jp/kitnews/2020/0923_jishu.html）

事業概要・ サービスの内容
新書など図書館には置いていないものなどを購⼊し、読書などもできるようにする。
飲み物はネットカフェなどにおいてあるようなドリンクサーバーを設置する。
２４時間営業する。
モニターなども設置し PC を扱う学⽣も学習しやすいようにする。
サブスク制は⽉２万程度。サブスクを利⽤している⼈は⾃分専⽤のデスクを作成できる。
学割も適⽤させる。
ドロップインは時間制にする。１時間５００円程度。

23

・ ターゲット
主に学⽣。勉強したい社会⼈も対象

・ ライバル
図書館、⾃習室。リラックスして勉強できる空間として差別化
スタバ。飲み物を飲み放題にすることで⻑い間いることができる・ PR の⽅法
主に SNS を使⽤。

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久⽶ 淳弥
経営⽅針
⾃習・休憩・コミュニケーションの場にカフェを事業概要（カフェ＋他事業）
・ サービスの内容（値段・メニューなど）事業としては、カフェと⾃習室の組み合わせセルフカフェやお菓⼦類の⾃動販売機を導⼊する。
⼀階を交流や休憩の場にする。⼆階を⾃習室にする。

引⽤元 ( https://selfcafe.jp/menu/ )セルフカフェのメニューとしては、コーヒーやカフェオレなど⼀般的なもの
⼀杯 200 円〜300 円を想定
⾷品やお菓⼦類に関しては、海外の商品など⽇本では珍しいものを取り⼊れる
平均 200〜300 円を想定
珍しい商品を取り⼊れ話題性を⽣み出す。
・ ターゲット
主に佐賀⼤学⽣、⼤学で働かれている⽅
好評であれば、⼤学周辺の⽅も・ ライバル
スターバックスや学⾷など、⼤学周辺のある程度滞在して活動できる飲⾷店
・ PR の⽅法
佐賀⼤学⽣向けて、SNS で拡散していく(Instagram など)

25

栗⽥ 憲

経営方針
産学連携の⼀環として地元企業などに対してオフィスとして賃貸を⾏う。
⽬的としては、⻑期契約が取れれば、賃貸料をこれまで続いている新型コロナウイルス感染症の感染状況に影響されずに得ることができるという利点を享受するためである。
なるべく企業理念などが本学と合っている企業である⽅がよいだろう。企業と⼤学との産学連携の⼀環ということになるためである（地域との窓⼝を集約した「産学連携プラザ」と役割は似ることになる）
あまり⾏っている企業はないだろうが、まかないなどを作っている社員がいる会社であれば、⼤きなキッチンスペースを利⽤することもできる。

事業概要
・ サービスの内容
企業にオフィスとして賃貸。飲⾷店としての賃貸ではないため、賃貸料はもとの賃貸料とは変わると考えられる。相場を⾒て決める⽅がいいだろう。
（下図：週刊ダイアモンドオンライン「最⾼のパフォーマンスを出す秘訣は社内の「⾒せる」化より「東京・⼤⼿町に新オフィスを構えた新⽣プリンシパルインベストメンツ」
https://diamond.jp/articles/-/67390

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新たに必要な設備などとして・オフィス⽤の机、椅⼦（視察した時は実務で使うには難しそうだった。
）
・電話線、インターネット回線※（まかないなど、キッチンスペースを利⽤する機会がある企業がない企業ばかりの応募であれば、）キッチンスペースの撤去
・ ターゲット
地元企業。特に⼤学にとって好ましい企業理念を持つ企業、もしくは佐賀⼤学発学⽣ベンチャー。
・ ライバル
⼤学近辺にオフィスとして貸し出しているスペースがあるかどうか不明。雑居ビルなどがそれを担当しているのだろう。
また、美術館の隣に昨年秋開設された、産学連携プラザが同じ役割を果たしている。
・ PR の⽅法
国⽴⼤学法⼈として⾃治体を利⽤できるのであれば、県⺠だよりや佐賀県 HP などを⽤いた公⽰、もしくは佐賀⼤学 HP、佐賀⼤学リージョナル・イノベーションセンター(https://www.suric.saga-u.ac.jp/)を使った公⽰。佐賀⼤学 SNS での発信。

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⽥河 美帆経営⽅針
佐賀⼤学の学⽣だけではなく、学外者に向けてカフェサービスを提供する。
学内のカフェという特別感をうりにする。

事業概要（カフェ）・ サービスの内容＜メニュー＞
・ランチセット A/B/C ￥1,200（パスタ or ライス・スープ・ドリンク・スイーツ）
・パスタ何種類か ￥800 程度
・ライス類（カレー・オムライス等） ￥750 程度
・ドリンク（コーヒー/カフェラテ/ソフトドリンク） ￥350〜450
・スイーツ（パンケーキ等） ￥600
＜スタッフ⼈数＞
厨房 3 ⼈ホール・レジ 1 ⼈・ ターゲット
学⽣よりも学外者の⼤⼈向け
佐賀在住の 20 代〜50 代の男⼥
友達同⼠や家族での利⽤佐⼤⽣の両親・ ライバル
市内のカフェ（JONAISQUARE、ROUGHCAFE 等）
・ PR の⽅法
イベントの開催（⼈気の店舗を読んでイベント⾏う）
Instagram での広告

28

中島 光樹経営⽅針
居⼼地のよさで客の付き⽅は変わると思うので、その点に重きを置きます。
学⽣バイトというよりは、時給を⾼く設定(1000 円~、経験のあるやる気のある⽅を雇いたいです。
いすや机にこだわっているカフェはなかなかないので、いすや机にこだわって店作りをします。
提供するまでに時間がかかるとげんなりすると思うので、その点に気を遣います。
7 時から 16 時まで営業

ゆったり過ごせるカフェ 9 選！雰囲気が良い店（https://tabelog.com/matome/6540/）

事業概要（カフェのみ）
・ サービスの内容
モーニング 350~500 円（コーヒーお代わり⾃由）
ランチ 650〜1000 円
飲み物 150〜200 円（飲み放題）
果物を使うものは原価が⾼いので出さないようにする。

29

・ ターゲット
学⽣
教職員⼤学に来られる⽅・ ライバル⾷堂
スタバなど
・ PR の⽅法
⾃分たちで運営する SNS など（instagram,tiktok など）→ 最近は、tiktok の影響⼒が強くなっている。
その他 SNS（インスタのストーリーに掲載で割引）
佐賀の有名なモノや⼈とコラボさせてもらう。

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中⼭ 創
「経営⽅針」
簡易的なカフェ
誰でも使⽤可能な⾃習・休憩スペースの提供
営利の追求より実際に利⽤してもらうことを重視「ターゲット」
⼀番は佐賀⼤学の学⽣
⼤学に来られる⽅「サービス・料⾦」
・飲み物（コーヒー、お茶、ジュース）
・軽⾷（パン、アイス、ワッフルなど）
飲み物やパンは 100 円〜200 円、その他の軽⾷は⾼くても 400〜500 円以内で、なるべくメインターゲットとしている学⽣が利⽤しやすくなるような⾦額設定を意識する。
ネット回線や全席にコンセントの配備

「競合」
他のカフェ
ファミリーレストラン
空きコマがある学⽣や講義終わりの学⽣がわざわざ⾏かなくても、気軽にいける雰囲気作りで対抗「P R の⽅法」
⼤学のホームページや掲⽰板、メールでの宣伝に加えて、そこにクーポンをつけて実際に⼀度⾜を運んでもらう機会を設ける。
31

東 開也
経営⽅針
⼿軽に寄ることができるカフェの提供
学⽣の従業員を集めて、佐賀⼤学⽣が運営するカフェを作る
学⽣が運営を⾏うことで勉強にもなる。
講義の都合で出られない時間には外部の⼈にお願いをする

事業概要
朝から⼣までカフェ兼⾃習室として運営を⾏う（９時～１７時）
ワンコインでドリンクを買えるようにして気軽に利⽤できる
1 杯 300 円程度のコーヒー
定⾷メニューを提供し、充実したメニューにする（設備が充実している為）
⼿軽に買えるパンを提供→学内で販売されているパンを置いておく・ ターゲット
学内の⽣徒
特に⻑く勉強する⽣徒→⾷べながら飲みながらであれば⻑く滞在しやすい・ ライバル付近のカフェや飲⾷店、コンビニエンスストア（スタバやマクドナルド、セブンイレブン）→距離が近いことやしゃべり声の有無で差別化ができる
学内の⾷堂→メニューが被らないようにしておく・ PR の⽅法
ビラはり、看板、SNS
学祭で出し物32