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一度食べたら忘れられない県産きのこのおいしい秘密や作りたくなるレシピが詰まってます︒

おきなわのき のこた ち×
沖縄県農林水産物販売促進協議会林産部会

沖縄県農林水産物販売促進協議会林産部会
事務局：沖縄県農林水産部森林緑地課内-866-0700
ᵎᵗᵖᵋᵖᵔᵖᵋᵎᵕᵎᵎ
098-868-0700
TEL.098-866-2295 FAX.098
097

2010.1

okinawan

M U S H RO OM BOOK

コリコリの食感と淡白な味わいで中華料理の具︻ う すひらたけ ︼︻ えのきたけ ︼【きくらげ】

材として有名。歯ごたえを活かした酢の物や和え物、炒め物によく合う。ビタミン D が豊富。

︻ く ろ あわびたけ ︼クセのない味でシャキシャキと調 理をしてもかたちが 崩れにした歯ごたえがあり、色々なくく、クセのない 味なのでど料理にアレンジできる。疲労んな料 理にもアレンジしやす回復に効果があると言われてい。カルシウムの吸収を助けいるビタミン B1 が豊富。

るビタミン D を多く含む。

沖 縄 の 気 候 に 合う亜 熱 帯 性

鮑に似ている。和 洋 中に限らずチャンプルーなどにも合う。

【ぶなしめじ】︻しいたけ ︼

徴。肉 厚で弾力があり食 感が︻ たも ぎたけ ︼︻エリンギ ︼のきのこで 黒 っぽ い 傘 が 特

傘が 小さく柄の太いヨーロッ

鮮やかな黄 色が 特 徴。味に日本で最もよく知られる栽 培

パなどが原産のきのこ。歯ごクセがなく、歯 切れの良いどきのこで和 洋 中はもちろん、沖 縄 料 理 にも 欠 かせない。

クセのないまろやかな風味で歯切れが良く、炒たえが良く、洋食だけでなく、んな料 理にも合うきのこ。抗め物や 和え物、汁 物など、どんな料 理にも使和 食 や 中 華 料 理 にもよく合がん作用があると言われるβ-県産しいたけは味の良さや香いやすいきのこ。

う。

グルカンを多く含む。

りの高さで評判。

焼
いて炒めて︑鍋物や和え物︒どんな料理にも合わに …
せやすいうえに低カロリーで食物繊維がたっぷり︒ダシになる旨味のあるものからクセがなく歯ごたえを楽しめるものなど︑料理の幅が広がる

きのこは人気の食材のひとつと言え沖縄のスーパーなどでお馴染みなるでしょう︒のは︑今帰仁村のえのきたけや︑国頭村や金武町のぶなじめじでしょうか︒でも︑沖縄にはまだまだたくさんのおいしいきのこがあるんです︒

例えば︑近年人気のエリンギは宮古島で︑ジューシーでとても香りの良いしいたけはやんばるや南部で栽培されています︒

地のものはその新鮮さからおいしいと言われますが︑沖縄のきのこのおいしさも抜群！身も味もしっかり＊たんぱく質は少数第1位まで表示。ナトリウム、カリウム、カルシウム、マグネシウムおよびリンは整数で表示＊ビタミンB1、B2 は小数第2位まで、ナイアシンは小数第1位まで、ビタミンCは整数で表示＊各成分において、0は食品成分表の最小記載量の1/10未満、又は摘出されなかったこと、Ｔｒの記号は含まれているが最小記載量に達していないことを示す

していて︑収穫したばかりのきのこ

科学技術庁資源調査会編（五訂日本食品標準成分表）

料理もしやすくて︑おいしいとな

190mg
2mg
1mg
3.6g
12.0mg0mg
0.17mg0.33mg
2μgの香りの高さは驚くほどです︒

たもぎたけ
＜生＞
16kcal85mg

れば毎日でも食べたくなるというもしいたけ＜生＞
18kcal
73mg
280mg
3mg
2mg
3.0g
3.8mg
10mg
0.10mg0.19mg2μgの︒嬉しいことに︑きのこは日々食

えのきたけ
＜生＞
22kcal
110mg
340mg
Tr
2mg
2.7g
6.8mg
1mg
0.24mg0.17mg
1μg

べることで生活習慣病やがんの原因

エリンギ
＜生＞
24kcal120mg
460mg
1mg
2mg
3.6g
8.1mg
0mg
0.14mg0.28mg2μgとなる活性酸素がからだからなくな

1mg
35mg
10mg
0.8g
0.1mg
（0）
0mg
0.07mg
15μg

ぶなしめじ
＜生＞
18kcal
100mg
380mg
1mg
3mg
2.7g
6.6mg
7mg
0.16mg0.16mg2μgるという報告もあるそうです︒こん

きくらげ
＜ゆで＞
35kcal11mg

なにも﹁お利口食材﹂のきのこ︒もビタミン B1
ビタミン B2
ビタミンＤ

くろあわびたけ うすひらたけ＜生＞＜生＞
19kcal
23kcal
100mg
110mg
300mg
220mg
2mg
2mg
1mg
3mg
3.7g
6.1g
2.9mg
6.9mg
Tr0mg
0.21mg0.30mg0.22mg0.41mg
1μg
6μg

う︑食べずにはいられないですね︒

エネルギーリンカリウムカルシウムナトリウム
たんぱく質
ナイアシン
ビタミン C

さて︑どんな料理にしましょうか︒■きのこの成分組成（可食部100ｇ当り）

okinawan

M U S H RO OM BOOK

recipe

きのこご飯

控žƷƠƃƤƉƕƗƥ、ƟǉƠȕǠǽơƸ

材 料（4人分）
・米…2カップ ・水…2カップ
・ぎんなん…12個 ・人 参…1/2本・きくらげ…2枚 ・ぶなしめじ…1パック
・たもぎたけ…1パック ・ゴマ油…大さじ2・しょうゆ…大さじ2 ・みりん…大さじ3・しょうが汁…大さじ1 ・錦糸卵…適宜

主張ƍƏƄƐ、旨味ƖƇƥ惜ƍƵƠƅ出ƏƤƝƏ。

作り方
1 炊飯器に分量の米と水、ぎんなん、型ぬきをした人参を入れて炊き上げる。
2 きくらげは2〜3センチの長さに細切りにする。ぶなしめじとたもぎたけは手でほぐしておく。
3 鍋にゴマ油を熱してすべてのきのこを炒め、しょうゆ、みりん、しょうが汁を加えて汁気が1/2量になるまで煮る。
4 1のご飯に3を混ぜ合わせる。
5 器にきのこご飯を盛り付け、錦糸卵をのせる。

recipe

きのことイノブタ鍋
材 料（4人分）
・サラダ油 … 大さじ１・イノブタ（うす切り）… 300ｇ
・カレー粉 … 小さじ１〜２・鶏ガラスープ …３･1/2カップ
・生しいたけ …８枚
・えのきたけ …２束・ぶなしめじ …２パック・トマト … 小８個作り方
1 鍋にサラダ油を入れて熱し、イノブタとカレー粉を加えて軽く炒め合わせ、鶏ガラスープを加える。
2 １にきのこと湯むきしたトマトを加えて10〜15分煮込んだら、できあがり。
☆カレー粉はお好みで量を調節してください。

recipe

きのこ焼き
材 料（4人分）
・生しいたけ …８枚
・くろあわびたけ …２パック
・えのきたけ …２束・ぶなしめじ …２パック
・たもぎたけ …２パック・エリンギ …４本・うすひらたけ …８枚・オリーブオイル … 適量・塩・コショー … 少々・シークヮーサーやライム … 適宜
作り方
1 天板に生しいたけ、くろあわびたけ、えのきたけ、ぶなしめじ、たもぎたけ、エリンギ、うすひらたけを並べて上からオリーブオイルをかける。
2 塩・コショーをふって２００度に熱したオーブンで７〜８分焼いてできあがり。
☆シークヮーサーやライムを搾ると風味が変わります。

recipeエリンギの和え物
材 料（4人分）
・エリンギ…４本・きくらげ…２枚・鶏ササミ…２本・酒…適量
・人参…1/4本
・水菜…２株＜ゴマダレ＞
・ねりゴマ…大さじ３・酢…大さじ１・砂糖…小さじ１・しょうゆ…小さじ２作り方
1 エリンギは棒状に切り、きくらげはせん切りにする。強火のフライパンでさっと焼いて取り出す。
2 鶏ササミは酒蒸しにして、手でさいておく。
3 人参は棒状に切って軽くゆでる。
4 ボールに全材料とざく切りの水菜を入れてゴマダレで和える。

recipeきのこたちのスープ
材 料（4人分）
・生しいたけ…4枚 ・エリンギ…2本・ぶなしめじ…1パック ・サラダ油…大さじ３・にんにく…１粒 ・小麦粉…大さじ３・チキンブイヨンスープ… 700ml
・塩・コショー…少々作り方
1 生しいたけ、エリンギはうす切りにする。ぶなしめ
じは石づきを取り、３等分に切る。
2 鍋にサラダ油とにんにくのみじん切りを入れて火にかけ、香りが出てきたらすべてのきのこを加えて炒める。
3 ２のきのこの上から小麦粉を全体にふりかけ、焦がさないように炒め合わせる。
4 チキンブイヨンスープを加え、混ぜながら煮立て、塩・コショーで味をととのえる。

reciperecipe

さくさくきのこのクリームかけ

きのこの 四 川 風 炒め

材 料（4人分）・エリンギ …４本 ・くろあわびたけ …２パック
・小麦粉 … 適量 ・卵 …１個・パン粉（フードカッターにかける）…適宜・揚げ油 … 適量 ・もちきび … 1･1/2カップ・米 … 1･1/2カップ ・水 … 3カップ
・バター … 30ｇ ・小麦粉 … 30ｇ
・チキンコンソメスープ…3カップ・塩・コショー … 少々

材 料（4人分）
・ぶなしめじ …２パック ・生しいたけ …８枚・エ ビ …200ｇ ・サラダ油 …大さじ２・にんにく …１粒 ・しょうが …１かけ・豆板醤 … 小さじ１〜２・鶏ガラスープ …１カップ・砂 糖 … 小さじ２ ・しょうゆ … 大さじ１･1/2・水溶き片栗粉 … 適量作り方
1 ぶなしめじは小房に分け、生しいたけは４つ割りにする。
2 エビはカラをむき、背ワタを取っておく。
3 フライパンにサラダ油とにんにく、しょうがを入れて炒め、豆板醤、エビ、１のきのこを炒め合わせる。
4 3に鶏ガラスープ、砂糖、しょうゆを加え、最後に水溶き片栗粉でとろみをつける。

作り方
1 もちきびと米は洗って30分程水につけてから炊き上げる。
2 適宜に切ったエリンギとくろあわびたけに小麦粉、とき卵、パン粉をつけて揚げ油でカラリと揚げる。
3 鍋でバターと小麦粉を炒め、スープを加え、塩・コショーで味をととのえてホワイトソースを作る。
4 器にご飯と2 のきのこをのせ、ホワイトソースをかける。

okinawanM U S H RO OM BOOK

recipe沖縄風カネロニ
材 料（4人分）
・卵 …１個 ・水 … 150〜200ml
・塩 … ひとつまみ ・小麦粉 … 100g
・えのきたけ …１束 ・生しいたけ …８枚・冷凍ほうれん草 …300g
・マスカルポーネチーズ … 100g
・生クリーム … 100ml ・塩・コショー … 少々
・ピザ用チーズ … 適量作り方
1 ボールに卵、水、塩、小麦粉を混ぜ合わせた生地を油をぬったフライパンに薄く広げて中火で焼く（４〜５枚できます）。
2 えのきたけ、生しいたけ、ほうれん草はゆでてザルに上げて、水気をきる。
3 ２が温かいう ちにマスカルポーネ、生クリー
ム、塩、コショーを混ぜ合わせる。
4 1の生地に３を巻き込み、上にピザ用チーズをのせて２００度のオーブンに入れて８〜10分焼く。

recipeうす ひらたけの ペ ペロンチーノ
材 料（4人分）
・うすひらたけ … 8〜10枚・ベーコン … 4枚
・にんにく（みじん切り）… 1粒・鷹の爪 … 2本・オリーブオイル … 適量・塩・コショー … 少々
・スパゲッティ … 360g
・パスタのゆで汁 … 1/2カップ
作り方
1 うすひらたけは根元を少し切り、縦3等分にして薄切りに、ベーコンは1㎝幅に切る。
2 パスタをたっぷりのお湯でゆでる。
3 フライパンにオリーブオイル、にんにくのみじん切り、鷹の爪を入れて火にかけ、香りがでたらベーコンとうすひらたけを入れて炒める。
4 3にパスタのゆで汁とゆで上がったパスタを加え、味をみて塩・コショーを振る。