株式会社アイフーズ 機関誌

Vol.

15

目次

My foods

20２４.7

マイフーズ

P1

P2

P3

◆出張料理人レポート◆WITH栄養科◆WITH栄養科 （続き）

◆社員紹介

◆NEW TOPICS

更新中!!

添田 孝子（そえだ たかこ）さん

笹瀬 雪乃（ささせ ゆきの）さん

生まれ育った地域で働けるご縁にとても

５月7日より株式会社アイフーズの一員感謝しております。早く仕事を覚え、正として働くことになり、大変光栄に思い

確・迅 速 に 業 務 に 貢 献 で き る よ う に 努ます。思いやりを持ち、人間関係と信頼め、プラスαを意識した仕事を関係を大切にし、チームの一員していきたいです。常に相手のとして会社の成長に貢献してい立場に立った行動や丁寧な対応きたいです。これから新しい環を心掛け、皆さまに信頼してい境で多くを学び、常に前進し続ただける存在になれるよう取りけることを心がけます。何卒よ組んで参ります。よろしくお願

ろしくお願いいたします！！

いいたします。

ID : ifoods.inc

レシピ紹介

開催場所： 江田記念病院 さま

アイフーズの社員が“シェフ”として訪問し、ＩＭＳグループの病院や介護施設でパフォーマンス料理を提供する『出張料理人』。2024年3月28日に、江田記念病院さまにてご依頼をいただき、初めてイベントを開催しました。
今回は、同院の委託給食会社の方々にも協力いただ
き、入院患者さまをはじめ計105食分の食事をご提供。
リハビリ病棟6階の食堂に会場を設け、会場には患者さまや職員の皆さまが集まり、たくさんの方にパフォーマンス料理を楽しんでいただくことができました。江田記念病院の皆提供食種●常食…80食〈調味料〉

キャベツ 280g

おろししょうが 12g

ピーマン 60g

おろしにんにく 12g

黄ピーマン 60g

豆板醤 4g

玉ねぎ 60g

甜面醬 60g

にんじん 20g

酒 60g

サラダ油 4g

濃口醤油 20g〈水溶き片栗粉〉

中華だし 8g

片栗粉 2g

上白糖 0.8g②にんじん、玉ねぎ、キャベツ、ピーマン、黄ピーマンの順に食材を入れ炒める③野菜がしんなりしてきたら調味料を全て入れる④仕上げに水溶き片栗粉を回し入れとろみがついたら完成

水 2 g●ペースト食…10食●保育食…8食

MENU
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合計105食イベント開催にあたり、同院栄養科の方々と打合せを重ね、中華料理の献立を胡瓜花

ご提案しました。メニューは、野菜をたっぷりと使用し、豚肉のうま味がぎゅっと詰まった「回鍋肉」。きゅうりのみずみずしさと、ザーサイのコリコリとした歯ごたえが楽しめる「ザーサイと胡瓜のサラダ」。ほろ苦い抹茶の風味と豆乳のやさしいコク、マンゴーの甘味が合わさったトロ～り食感のデザート「抹茶の豆パフォーマンスは、リハビリ患者さまをメインに実施できるよう、リハビリ後に参花」です。

加いただける動線を予定していました。実際にイベントが開始すると、患者さま回鍋肉を皆さまの目の前で調理するパフォーマンスとだけでなく職員の皆さまにも足を止めていただき、人だかりの中でパフォーマンスを披露

共に、中華メニューを楽しんでいただきました。パフォーすることができました。

マンスが進むにつれて、会場いっぱい中には、ご自身のスマホで記念に撮影される方がいらっしゃったり、“美味しい料理の作りに 回 鍋

肉のできあがる音や匂いが広がってい方”や“普段つくる料理の話”など、シェフと参加者が会話を楽しむ場面もあり、和気あいあいました。とした雰囲気が広がっていました。今後もより楽しい時間とお食事を提供できるよう取り組んでまいります。

1①フライパンにサラダ油を入れ、豚肉を軽く炒める●デイケア…7食さま、ご参加いただき誠にありがとうございました。

鍋

豚肩ロース肉 280g

既存施設にニュークックチル方式を導入!!

ニュークックチル方式のおさらい＼ バックナンバーはこちら ／ＩＭＳグループでのニュークックチルシステム導入に伴い、本誌では過去に「ニュークッ

明理会中央総合病院さまPDF上でクリックかQRコード読み取りクチルの概要」や「三愛会総合病院での導入」をご紹介してきました。

でチェック！

ニュークックチルシステム（以下、ＮＣＣ）は、冷たいまま容器に盛り付けた料理を、トレイに乗せた食器ごと“再加熱カート”を使って加熱できます。安全面の確保や業務負担の軽With減、人件費削減など効率的な厨房業務が実現できる画期的な調理方式です。何より、患者さまや入所者さまにアツアツでおいしい食事を提供することができます。
今回は、新規開設と共に導入した三愛会総合病院さま（以下、三愛会）に続き、既存アイフーズがＩＭＳグループ栄養科と一緒に取り組ん施設をリニューアルしてＮＣＣを導入した明理会中央総合病院さまの導入に関する取でいる事業などをお伝えします。製造側・提供側の組みをご紹介します。

ニュークックチルの概要

垣根を越えた安心・安全な食事づくりを目指します。

三愛会総合病院での導入

明理会中央総合病院さまの各リーダーの役割
ＮＣＣ導入にあたり、明理会でまず取り組んだのは“リーダー導入までのスケジュール

ニュークックチル全体・ニュークックチル各担当ごとに役割を持って取り組みます (右図)。「それぞれに献立使用商材の把握

専用動線を把握

使用食材・厨房機器

研修内容の最終確認・厨房器具の把握

医療安全の視点から明理会中央総合病院さま（以下、明理会）は、2009年11月

異なる役割があるからこそ、一つひとつの課題に自分ごととしに開設された312床の急性期病院です。従来、明理会の栄養て向き合い、迅速に取り組んでくれています」と、柴田科長は科では弊社セントラルキッチンの製品を使用したクックチル方評価しています。

式を取り入れ、安全に配慮した食事を提供していました。

Aの選任”でした。給食運営の経験が豊富な４名のリーダーが、CBD※

その４名は、栄養科の組織のなかで『 ＣＫ・ＳＫチーム』

長い間クックチル方式が根付いた同院でＮＣＣを導入したきっ
かけは、三愛会での施設見学でした。明理会栄養科責任者のとして食事運用の中心となって業務改善にあたっています。
再加熱カートに食事を差し込む様子

柴田清実科長は、「実際に三愛会の厨房設備を見たとき、これ※ ＣＫ＝セントラルキッチン (アイフーズ）

は自施設でも導入できる！とイメージが湧きました。自施設に帰って事務長に相談し、すぐに予算取

ＳＫ＝サテライトキッチン（IMS栄養部門）りなど必要な手続きに取り掛かりました」と、当時のことを話していただきました。

CK・SKチーム＝ニュークックチルの安全かつスムーズな栄養科内には、入院栄養管理チーム・透析指導チーム・パート化推進チームなど、15以上のグループや役割を設けた組織体制を構築！

導入に貢献することを目指す組織

アイフーズではＮＣＣ導入にあたる業者選定やサンプル製研修スケジュール品の提供など三愛会の経験をもとにサポートをさせていただ
きました。そして、事業承認から約1年弱という短い期間で、ＮＣＣをより理解するために、三愛会総合病院にリーダー４名が３週間

明理会は既存の厨房施設を改修し23年12月からＮＣＣでずつの現場研修に向かいました。現場研修では効率よく学びを得て科内の食事提供を行っています。に落とし込むため、①１名ずつずらして研修に行くことで、三愛会に負担をかけないようにする、②最後の１週間は次のリーダーと期間を被せ、情報厨房内を占める16台の再加熱カート

今号では、短期間で導入が実現した組織力に焦点を当共有と現場把握の期間とする…という条件のもと実施。研修での学びをて、ＮＣＣ導入までの取り組みや、中心となって活躍した職「自施設でどう活かすか」。同じグループ施設というメリットを活かしながら、員の方々のインタビューを交えてお伝えします！

三愛会の全面協力を得てＮＣＣへの学びを深めていきました。

● 室温対策● カート温度対策● 作業空間● 現場指示書● コンベア設計● 配合調整● 院内周知現場研修が終わってから、科内では毎週各リーダーと責任者が集い、情報共有と進捗確認の場を設けました。各リーダーの役割りが、Next page

施設の課題となり、その課題解決のため自施2設をカスタマイズしていきます。こ

仕切りの無い厨房内で冷たい食事を盛

熱が溜まりやすい食器

再加熱カートの切り替え

食種や盛付数など現場

トレイメイク時のベルトコ

三愛会の配合をベース

患 者 さ ま に は「入 院 案

ここでは取材の中で紹介していた

り付けるＮＣＣ運用では、空調管理が最乾燥庫の付近を再加熱がスムーズにできるようの指示書は誰が見てもンベアは作業環境に合に炊飯の水分量をg単内」にＮＣＣでの食事にだいた明理会での工夫や取り組重要。空調機を５か所追加し、さらに空カートが通る際は十分に十分なスペースを確保簡単に作業できるようにわ せて 短 く設 計。台 車

位 で 微 調 整。再 加 熱関する注意事項を記載

みを一部ご紹介します。

気循環を考え扇風機を複数台設置し距 離 を 取 り、食 材 の 温し、トレイメイクの手を止することで、パート化へや食事を置くスペースもカー ト での調 理 に合わし、食事提供の理解をています

度上昇を防ぎます

めないよう調整の運用を目指していく

数ミリ単位で検証

せた美味しさを追求深めている

リーダー

ANew

リーダー

B

ニュークックチル全体・献立使用商材の把握

ニュークックチル
専用動線を把握当初はＮＣＣの理解を深めるため、三愛会の栄養士の方や業者の方厨房業務にとって「動線」は1日の流れを決める重要なシステムに話を聞きながら勉強しました。正直、ＮＣＣ導入前は現場責任者です。導入前に考えていた動線も、実際に運用してみると、提供時間を任されていながらも、一作業員として業務をこなしていることに間に合わなかったり、空白の時間が生まれてしまったりと、考えてはが多かったです。今回リーダーとして全体を冷静に見て判断し行動し実践して…の繰り返しでした。ていく役割を頂いたことで、自分のなすべきことが明確に分かり、責任感と使命感が増していきました。

2024

5

ＩＭＳグループ広報誌『マイ・ホスピタル』5-6月号に調理師掲載！

動線を組み立てるなかで特に工夫した点は、トレイメイク時の作

1

ＩＭＳグループが発行する広報誌『マイ・ホスピタル』は、患者さまやそのご家族に向けた業担当者の固定です。厨房業務は朝・昼・夕それぞれの提供時間に病院内のフリーペーパーです。今回、連載ページ「オシゴトいろいろ」という人物紹介

今までは、後輩ができない仕事を自分で対処することが多かったので沿って調理担当や盛り付け担当が1日で入れ替わることもあります。

すが、リーダーの経験を経て「どうしたらいいと思う？」と、後輩に自ら考ＮＣＣの動線では、昼食時のトレイメイクに主菜を担当した人が夕食のえ実行させることで成長を促す指導力が身につきました。そうするこ

主菜盛りを担当することで、夕食時トレイメイクする時に自分が調理師資格や栄養士資格をもつ社員が実施する料理サービス『出張料理人』の事業盛りつけた食事を担当出来るためスムーズにトレイメイクを進めに関する取組みや、普段テストキッチンで行う献立調整、グループ栄養科で行う調理技ました。現在、若手職員も意見を述べる機会が増え、一人ひとりが自分ることができるようになりました。これからも一つひとつの動線を術のサポートにまつわる話など、幅広く掲載いただきました。

ごととして考える組織に成長したと感じています。今後は動線とシステ改善しながら、業務の効率化を図っていきたいです。とで、自分自身も気付けなかった考え方や解決策を見つけることもできpics

コーナーで弊社の調理師をご紹介いただきました！

ムの簡素化を図り、より安定した運用を組み立てていきたいです。

掲載号（５-６月号）

取材陣にたくさんの質問をいただき、改めて自社の取り組みや個人の役割を話すことで、私たちも仕事へのやりがいや意義を再確認することができました。

リーダー

C

リーダー

D

使用食材・厨房機器
厨房器具の把握

取材中は、料理の話から家族の話、休日の過ごし方など終始和やかな時間が広研修内容の最終確認・がっていました！特に、“My包丁”を実際に披露し、値段や使用用途など誌面では医療安全の視点から紹介しきれなかった調理師ならではの話でも大盛り上がりでした♪ 是非、ＩＭＳグ

ＮＣＣ導入切り替え時は、患者さまに通常通り食事を提供しなが導入準備の期間は多くのタスクをこなしていく大変さがありましたが、ら並行して切替作業にあたらなくてはいけないので想像以上に導入後に発生する新たな課題への対応の方が大変でした。運用当大変でしたが、それ以上のやりがいを感じました。導入前後も日々想初は、遅番業務に大幅な遅延が起きてしまうこともありました。原因を定外のことが起きるので、各担当者が集まり意見を交わし、より良探り、効率良く運用できていない時間帯に、下膳作業や清掃などを上い運用を導き出すことができていると思います。

手く組み込み、遅番勤務者が時間内に業務を終えられる体制を整

たとえば、自施設の米飯の硬さの基準が三愛会とは違い少し柔らかループの病院や施設で読んでいただければ嬉しいです。
“食”の話題で盛り上がる取材の様子

えました。

2024

55

医療安全の視点では、現場研修中に三愛会で発生したインシデントした。また、お米は釜ではなくスチームコンベクションオーブンで炊飯し内容をまとめ、自施設に持ち帰ってインシデント内容に沿ったデてから冷却をかけるので、ブラストチラー(冷却機)を１台新たに購入しモンストレーションを行いました。再加熱カートという機器ならではました。機器は、最新モデルだと複雑な操作も多くパートで起きる、「温冷反対にトレーをセットしてしまうことで起こる加熱不良さんが混乱しかねないので、「誰でも操作できるシンの問題」や、「シャトルとカートのドッキング不備問題」など、機器を用いプルさ」を重視し、既存の機器と同モデルを採用するて事前に職員へ周知することができました。こういった経験を活かし、

HACCP に沿 った 衛生 環境 の 構築 の たＩＭＳグループでは、野球やフォトコンテストなどスポーツなどの工夫を行っています。

ＮＣＣのモデルケースとしてふさわしい施設にしていきたいです。

め、『JFS-B規格』を取得する当社では毎系・文化系問わず職員の才能や能力を発掘する『ＩＭＳ杯』年の定期監査に加え、3年に1度の更新が開催されています。今回、当社では「ポスターコンテス監査を実施しています。

ト」に初めてエントリーしました。

子ばかり。でも、惰性で働いているように見えるな…」という印象でした。良い人財がたくさんいるなら、もっと仕事の楽しさや評価されることの喜びを分かち合いたいと。そこ
ＮＣＣ導入の話を柴田科長から聞いで、「作業はしっかりできるから、これからは“仕事”を教えていくけどついてくる？」と数名た時は、マイナスなイメージはありませの職員に聞いたのも昨日の事のようです。そこから明理会の取り組みが開始しました。

わったことで管理栄養士が現場のヘルプに急遽入ることも無くなり、院内でを声に出して伝えられる環境、皆で議論しお互い納得して働く事を大切にしてき掲 げた“全病棟へ の管理栄 養士配ました。異動して半年が経ち「組織がまとまってきた」と感じた時に三愛会のＮＣＣを見学置”が実現できたのは大きな成果だとし、自施設へのＮＣＣ導入を目指して私自身も大きなチャレンジをしようと決めたのです。

感じます。

グランプリ受賞

更新監査は２日間に渡り監査員の方と共に工場巡回を行い、監応募数16施設・90作品の中で、当社広報査概要の確認や総評、助言などの時間が設けられました。「製担当者がグランプリを受賞し、賞金・賞状・造現場が非常にきれい」「マニュアルや帳票類がわかりやトロフィーを授与しました。今後も“目に止まる”すい」といった評価をいただいた一方で、「重複するマニュアル広報物作成をめざして精進してまいります！

受賞作品ました。今後、監査内容に沿って引き続き衛生的な環境整備に努めていきます。

決断から導入まで不安を感じた事は一度もありませんでした。相手を信頼し託すことまた、病棟担当として患者さまや多で信頼関係が構築され、自分も相手も与えられた役割を果たそうと努めてきました。そ職種の方にＮＣＣへの理解して、いくらお金をかけて機器を導入しても“人”が居なければ何もできないと、私自を深めてもらえるように声か身が痛感した１年だったと思います。ＮＣＣ導入は皆が笑顔になるための手段のひとつでけを行い、それがコミュニしかありません。明理会はこれからも信頼・尊重・納得を大切にしていきます。最後

ケーションの増加につなに、導入にあたり惜しみない支援を下さった三愛会の皆さまはじめ、アイフーズ、がって業務が円滑に進んでアイセルネットワークス、関わっていただいた全ての方に心から感謝申し上げます。

います。

29もあるため、洗練する余地がある」などの細かな助言もいただきんでした。実際、ＮＣＣ運用に切り替組織を作る中で、伝える事の大切さやお互いを尊重し合い、感謝や謝罪の言葉

16-17

24年度の更新監査終了

2021年３月、明理会に責任者として異動してすぐに感じたのは「皆、仲が良くて優しい32024

めなので、現場研修で教わった配合をベースに水分量を変更しま機関誌『My foods（マイフーズ）』Vol.15
発行元：株式会社アイフーズ (ifoods-inc.com)
明理会中央総合病院
栄養科 科長

柴田 清実 様

発行日：2024年7月
制

作：広報担当お問合せ先：Tel.049-274-1751

今回ポスターコンテストで参加した『IMS杯』はフットサル大編集後記 会や野球大会、フォトコンテスト、のど自慢など幅広いジャンルで開催されています。昨今は、“競う”ことに対して多様性の観点から“順位を付けない運動会”も存在するそうです。IMS杯や大運動会
社
ＨＰ会に参加していると、入賞を目指して切磋琢磨することで得る喜びや悔しさが個々の成長・組織のチーム力向上につながっていると感じることがあります。今年度は動画コンテスト…入賞めざして頑張りたいです。