宮城教育大学 環境教育研究紀要

第 22 巻（2020）「遊び仕事」のかたち：産直商圏にみる狩猟採集と飼育栽培
林守人＊,＊＊・溝田浩二＊

The Shape of Miner Subsistence:
Farming, Processed and Mountain Products in the Trade Area of a Farm Market
Morito HAYASHI and Koji MIZOTA
要旨：「遊び仕事」とは，経済的には大きな意味はなくても，生業の傍ら受け継がれてきた，遊び的要素をもつ副次的な仕事である．本論文では「野山の幸の狩猟採集」という伝統的な遊び仕事を研究対象とし，これが栽培や飼育という仕事とどのような関係にあるか解析した．その結果「野山の幸の狩猟採集」は「野山の幸の飼育栽培」を行う生産者によって牽引されていることが明らかになった．
キーワード：遊び仕事，農産物直売場，産直，モデル選択，GLMM

1．イントロダクション2017），イノシシやシカといった野生生物の割合はわ

野山における食料や必要資材の獲得は太古より行ずかなものとなっている．生業の他にこれら狩猟採われてきた生活の営みである（Bharucha and Pretty

集によって少しでも収入を得ている場合は，一般的

2010, Henn et al．2011）．農耕社会が形成されたにこれを「遊び仕事」の一種として分類する．「遊びの が， わ ず か 紀元前数千年前であることを 考 え る仕事」とは「主要な生業活動の陰にありながら脈々と，人類の歴史のほとんどは，こういった狩猟採集とうけつがれ，大した経済的意味はないものの，意によって維持されてきた（Lee et al．1999）．狩猟外なほどの情熱によって継承されてきた活動」（松井採集に加え，栽培や飼育といったより効率的な作業1998，鬼頭 2007）であり，楽しみのために継続し（Gignoux et al．2011）が行われるようになってきたているという遊び的側面と，収入を得ているというのは，世界的にみれば 12,000 年前くらいであり，同仕事的側面とが文字通り合わさった概念である．こ時多発的に起こったと考えられるこの農耕は近隣地の中には山菜の採集や栽培，在来種ミツバチの飼育域へと拡大していった（Diamond and Bellwood

といった，生業ではないが伝統的に営まれてきた僅

2003）．日本も 6,500 年前には農耕が行われていた

かでも収入のある仕事も含まれており（松井 1998），可能性があり（吉崎 1995）ダイズの大型化などが採集，栽培，飼育，手工業などが混在しているが，認められるが（小畑 2011, 中山 2015），本格的な農これらを分けてその関係性を解析することで，我々人耕が開始された 2,500 年前（藤尾 2004）まではやは間の日々の糧がどのようにもたらされてきたのか，そり狩猟採集という生活手段は依然重要であり，そのの成り立ちを推察できる可能性がある．そしてこの問後現代に至るまでの期間に狩猟採集の縮小と栽培飼いは，現代においてなお継承されている「遊び仕事の育の拡大が起こってきたと考えられる．現代の日本構造」を数学的に解き明かすことに他ならない．

では，食肉のわずか 0.023％が狩猟によるものであ研究を行った長野県は，昆虫などの野山の幸を伝統り（2016 年の食肉流通データから筆者らが算出，農的に食し（田下ほか 2015），狩猟に関しては少なく

林水産省 2016, 農林水産省 2017, 日本食肉協議会とも 2013 年時点で全国に 119 ヶ所の野生鳥獣の処理* 宮城教育大学教員キャリア研究機構，** ロンドン自然史博物館無脊椎動物部門
Author for correspondence (hayashimorito@gmail.com; mizota64@gmail.com)－ 23 －

「遊び仕事」のかたち：産直商圏にみる狩猟採集と飼育栽培加工施設が報告されている中で，設置施設数は長野が2．方法

北海道の 23 ヶ所に次いで，全国 2 位の 16 カ所と 3 位

長 野 県 伊 那 市 に お け る 農 産 物 直 売 場「 グ リ ーンの鳥取 6 ヶ所に大きく差をつけている（野生鳥獣由来ファーム」の生産者 361 名がどのような生産活動を食肉の安全確保研究班 2013）．本研究では，これら行っているのかを調査し，そのパターンを分析した．

野山の幸を含む豊富な農畜産物を扱う長野県伊那市の調査はアンケート方式で行い，「一般農産物の栽培」

農産物直売場「産直市場グリーンファーム（以下グリーとして，もち米，野菜，果物，生花，卵，「野山の幸ンファーム）」（図 1）を対象として，狩猟採集が栽培，の飼育栽培」として，栽培果実（栽培したサルナシな養殖，加工産物を生産するという仕事とどのような関ど），栽培ナッツ類（クリ，カシグルミなど），栽培山係にあるのかを解析した．グリーンファームは，年商

菜（行者ニンニクなど），栽培キノコ，タケノコ，ス

約 10 億を越える日本でも有数の大規模産直であり（小ズムシ，地蜂，ハチミツ（洋蜂），ハチミツ（和蜂），林 2012），主だった生産者だけでも，諏訪湖のあた養殖魚（ニジマスなど）,「野山の幸の狩猟採集」とりを北限・東限として，ここから南へ 70 キロメート

して山菜，野草（ナズナなど），天然キノコ，野生果ル，西へ 50 キロメートルという広範囲に分布する（郵実（ヤマブドウなど），野生ナッツ類（オニグルミなど），便番号のリバースジオコーディングにより筆者らが概

山野草，カブトムシ，地蜂，薪，炭の計 25 項目うち算）．また本産直では，大人数の生産者をマネージメ該当するものを全て選択してもらった．アンケートのントしているが，農業従事者のみならず子供が昆虫を集計では，これらの項目のうち回答のあった項目を 1，納品するなど，そのシステムが簡易かつ柔軟であるた

回答の無かった項目を 0 とした数列を作成した．次い

め，商品の多様性が非常に高い．また，
本研究では「一で，これに 3 つの大分類ごとに各生産者が何項目回答

般畜産物の飼育栽培」「野山の幸の飼育栽培」「野山のしたかを加算した数列を作成した．言い換えれば，こ幸の狩猟採集」という区分を用いており，これら三区れは各生産者が大項目ごとにいくつの品目を生産して分に属する商品が豊富に流通しているグリーンファーいるかをまとめたものである．またこれに続き，3 群

ムは野山の食を研究する上で理想的なモデルといえる．のうち「一般農産物の栽培」「野山の幸の飼育栽培」

今回は，この「遊び仕事」の博物館とも言える産直から回答された項目の数の合計を別に作成した．これを用いて，太古より人間が行ってきた狩猟採集とそのらの数列は，次のステップである統計解析に用いるた

後発達した栽培・飼育の関係を明らかにすることで「遊めに作成した．
まず「野山の幸の狩猟採集」の選択項目の合計値

び仕事のかたち」を可視化する．

を従属変数「一般畜産物の飼育栽培」「野山の幸の飼育栽培」に属する選択項目の合計値を説明変数として，一般化線形モデル（Generalized linear model:GLM）と一般化線形混合モデル（Generalized linearmixed model: GLMM）を構築した．今回は項目数を合計したカウントデータを研究材料としたことから，モデルではポアソン分布を仮定し GLM およびGLMM で「性別」と生産者個人に割り振られた「生産者 ID」をそれぞれ，もしくは両方ランダム効果に加えたもの計 4 つのモデルを構築し赤池情報量基準
図１．グリーンファームの店内．地元の生産者による生産物は，「一般農産物の栽培」「野山の幸の飼育栽培」「野山の幸の狩猟採集」によるものが多岐にわたって販売されている．このうち売れ残ったものは加工食品に姿を変えて再度販売される．

（Akaike’ s information criterion: AIC）を比較した．
次に，これらとは別に負の二項分布を仮定した GLM（南・Lennert-Cody 2013）を構築し，上記 4 モデルの中でもっとも AIC 値の小さかった性別と生産者 ID－ 24 －

宮城教育大学 環境教育研究紀要

第 22 巻（2020）の両方をランダム効果とした GLMM と AIC 値を比較

マブドウなど）0.6 %，カブトムシ 0.6 %，地蜂 0.3 %，し，その値が小さかった GLMM を選択した．次いで「説という結果になった．

明変数は従属変数を説明しない」というヌルモデルを

次に生産者ごとに各出荷物をプロットしたところ，構築し，尤度比検定によってこれら二つのモデルを比「一般農産物の栽培」が「野山の幸の飼育栽培」「野山較した．また，これと同様に，野山の幸に関わる 2 群の幸の狩猟採集」を包含するような分布となった．まについて「野山の幸の狩猟採集」を従属変数「野山のた「野山の幸の飼育栽培」がプロットされたところに幸の飼育栽培」を説明変数として，前述の順序でモデ「野山の幸の狩猟採集」も集中的にプロットされるとル選択を行ったのち，回答者の性別をランダム効果という結果になった（図 1）．

する一般化線形混合モデルを構築し，ヌルモデルとの次いで，これらの関係性を数学的に解き明かすこと間で同様の尤度比検定を行った．解析にはコンピューを目的として統計解析を行った．まず「野山の幸の狩ター言語 R（R Core Team 2012）を用いて行い，一猟採集」がその他の生産活動である「一般農産物の栽般化線形化混合モデル（GLMM）は lme4 パッケージ培」および「野山の幸の飼育栽培」とどのような関係（Bates et al．2014）中のプログラム glmer，負の二にあるかを明らかにすることを目的として，「一般農項分布を仮定した GLM は MASS パッケージ中のプ産物の栽培」および「野山の幸の飼育栽培」におけるログラム glm.nb（Venables and Ripley 2002），ポ項目数（生産物の数）が多いほど，「野山の幸の狩猟アソン分布を仮定した GLM と AIC 値の算出は R に採集」における項目数が多い，という一般化線形混合

デフォルトで実装されているプログラム glm と AICモデルを構築し，これを「一般農産物の栽培」およびを用いて構築した．

「野山の幸の飼育栽培」における項目数と，「野山の幸の狩猟採集」における項目数は関係がない，というヌ3．結果ルモデル（帰無仮説）と比較した．その結果，X2 =グリーンファームに納品している生産者 361 名の12.05, p = 5.180 × 10-4 となり，帰無仮説は 5 パーセ

うち，297 名が「一般農産物の栽培」「野山の幸の飼ント水準下で有意に棄却された（図 1）．また更に詳育栽培」「野山の幸の狩猟採集」からなる生産物を出細な解析として「野山の幸の飼育栽培」における項目荷していた．また，これら以外の品目である加工食品数が多いほど「野山の幸の狩猟採集」における項目数等を納入していた生産者が 64 名存在したので，解析も多い，という同様のモデルを構築し，これをヌル

ではこれらを「一般農産物の栽培」「野山の幸の飼育モデルと比較したところ，X2 = 20.68, p = 5.418 ×栽培」「野山の幸の狩猟採集」の全てが 0 であるデー10-6 となり，こちらも帰無仮説は棄却された（図 2）．

タとして扱った．各生産物が生産者の何パーセント出荷されているかについては「一般農産物の栽培」に属4．考察
今回研究対象としたグリーンファームの生産者は，するものが，野菜 60.1%，果物 16.9%，生花 10.2%，もち米 1.7 %，卵 0.6%,「野山の幸の飼育栽培」に属

その 16.9 % が「一般農産物の栽培」にカテゴライ

するものは，タケノコ 7.8 %，栽培ナッツ類（クリ，ズされる果物を生産しているが，「野山の幸の狩猟採カシグルミなど）6.9 %，栽培山菜（行者ニンニクなど）集」に含まれる山菜も同程度出荷している．これに対6.6 %，栽培キノコ 6.4 %，栽培果実（栽培したサル

して「野山の幸の飼育栽培」に含まれる栽培山菜がナシなど）5.5 %，ハチミツ（和蜂）0.6 %，ハチミツ（洋その半分にも満たない 6.6 % であったことから，グ蜂）0.3 %，地蜂 0.3 %，スズムシ 0.3 %，養殖魚（ニリーンファームの生産者は，少なくとも山菜に関してジマスなど）0.3 %,「野山の幸の狩猟採集」に属する

は，栽培という効率の良い生産方法よりも採集というものは，山菜 16.9 %，天然キノコ 11.6 %，野草（ナより趣味性の高い仕事を選択して収入を得ている可能ズナなど）5.0 %，野生ナッツ類（オニグルミなど）性が観測された．これと同様の傾向はキノコ類にもみ

2.5 %，
山野草 1.9 %，薪 2.2 %，
炭 0.8 % 野生果実（ヤられ，生産者の 6.4 % が栽培キノコを出荷している－ 25 －

「遊び仕事」のかたち：産直商圏にみる狩猟採集と飼育栽培のに対し，11.6 % が天然キノコを採集し出荷していた．これも山菜類と同じくその出荷割合は栽培よりも採集の方が大きい．近年の研究でも，農耕の発達以降地球上で人口爆発が起こったという証拠が提出されており（Gignoux et al．2011），それ以前の狩猟採集よりも，農耕の方が食料を得る手段として効率が良いことを明確に示している．したがって，仕事の効率から考えると一見不自然なこの傾向は，グリーンファームの生産者が「野山における遊び仕事」を積極的に行っていることを反映している．ただ一方で，ナッツ類やサルナシ，ヤマブドウなどの野生果実に関しては，栽培の方がその割合が大きいという逆の傾向がみられる．
したがって，出荷物の栽培の難易度や野山における発見頻度，収集の難易度が栽培と収集の割合に関係している可能性も考えられる．いずれにせよ「遊び仕事」
は，わずかでも収入がある伝統的な生産活動を指すため，グリーンファームへの出荷品目を研究対象とする
場合，自ずとこの条件を満たすことになり，同産直における販売品目は，今後の研究展開においても継続的に扱いやすい材料である．
出荷項目別の生産者における出荷割合について「野山の幸の狩猟採集」に類別されるカブトムシは，その割合こそ 0.6 % と大きくないものの，同様に採集によって得られ出荷される，天然地蜂が 0.3 % であることを考えると，出荷品目（販売品目）の中で一定の地位を占めていると予想される．また「野山の幸の飼育栽培」に分類されるスズムシも 0.3 % の生産者によって出荷されており，天然地蜂と同程度の割合となっている．これはミツバチの出荷が天然ものでなく，飼養（半飼育：セミドメスティケーション）に依存している事を反映していると考えられるが，いずれにせよカブトムシやスズムシにような鑑賞動物が出荷品目の一角を担っていることは，グリーンファームの多様な
図２．グリーンファームの納品者361名が「一般農産物の栽培」「野山の幸の飼育栽培」「野山の幸の狩猟採集」のうちおのおの何品目を生産しているか表したグラフ．このうち解析項目以外の産物を生産している場合（加工産物など）は，「一般農産物の栽培」「野山の幸の飼育栽培」「野山の幸の狩猟採集」の生産がいずれも0のデータとして扱っている．グラフ最上部に記載されたp値は一般線形化混合モデルをベースとした尤度比検定の結果（方法と結果参照）．

商品展開を裏付ける結果である．これまでもグリーンファームのユニークさについては知られていたが（小林 2012），その一部がデータとして示されたのではないかと考えられる．
次に図 2 の分布状態について考察する．図 2 は縦軸に出荷者 361 名が配列され，横軸は「一般農産物の栽培」「野山の幸の飼育栽培」「野山の幸の狩猟採集」の－ 26 －

宮城教育大学 環境教育研究紀要

第 22 巻（2020）

順に出荷品目が示されている．これらの分布でもっとり，趣味的つまり遊びの要素が多分に含まれる生活のも特徴的なのは，「野山の幸の飼育栽培」「野山の幸営みである．そもそも野山を歩くだけでも趣味としての狩猟採集」が重なって分布していることである．こ

成立しており（Hayashi and Goodacre 2014），肉体のことから「野山の幸の飼育栽培」を行っている生産だけでなく精神の健康にも良いとされている（Pretty

者ほど同時に「野山の幸の狩猟採集」を行っているとet al．2007）食料の収穫という行為が加わるのだから，いうことが予想できる．そこでこの予想を仮説とした

そこには冒険的要素や狩りの興奮があるはずである．

一般化線形混合モデルを構築し，これを尤度比検定に

また野山の幸を飼育栽培する行為には，山で得たものよってヌルモデル（帰無仮説）と尤度比検定によってを自分で育てるという試行錯誤が必要であり（Mirov-6比較すると，p = 5.418 × 10 で帰無仮説を棄却した．

and Kraebel 1939），実験的な楽しみがある．

この結果は「野山の幸の飼育栽培」と「野山の幸の狩本研究の解析において「野山の幸の飼育栽培」と猟採集」による出荷品目が図 2 でオーバーラップして「野山の幸の狩猟採集」に関係性が認められた背景に分布していることを反映している．

は，被験者である生産者がグリーンファームで比較的続いて，生産者ごとの「一般農産物の栽培」「野山自由に生産物を管理できるという環境も関係しているの幸の飼育栽培」の合計品目数と「野山の幸の狩猟採可能性がある．イントロダクションでも述べたとおり，集」の品目数を，一般化線形混合モデルをベースとしグリーンファームでは生産者が持ち込んだ様々な産物た同様の尤度比検定でテストしたところ，p = 5.180をほぼ全て陳列するという，単純かつユニークなワー-4× 10 となり，これも帰無仮説を棄却した．ただし，クフローが稼動している（小林 2012）．我々が現地

この結果は単に「野山の幸の飼育栽培」と「野山の幸でヒヤリングした中で極端なものとしては，生産者がの狩猟採集」の結びつきが強いために，「一般農産物拾ってきた見栄えのする石や落ち葉を販売し，これらの栽培」を「野山の幸の飼育栽培」と合わせたものをが完売するという例まであった．また，生産物の値段説明変数としたモデルも「野山の幸の飼育栽培」に引も生産者が決めており，金銭的な試行錯誤（実験）をきずられるように，尤度比検定において有意差が大き個人レベルで実行できる点についても自由度が高い．

くなったのかもしれない．

さらに，生産物が売れ残った場合には，これをお惣菜

人類の歴史をもとに行動の発達を考えれば，「野山などに加工してなるべく最後まで売り切るという販売の幸の飼育栽培」は「野山の幸の狩猟採集」の後に発スタイルが採用されており，生産者にとっては，売れ達した行動であると考えるのが自然であろう．両グ

残りの生産物の回収に労力を費やす手間も小さくなループの生産者がオーバーラップしているという今回る．この納品から販売までの一連のシステムであれば，の結果は，「遊び仕事」の起源という観点から考える

生産者は生産物の規格を気にすることもなく，一定のと，その起こりが現代においても個人ないし複数世まとまった量を納品しなければならないというプレッ代で維持されていることを示しているのかもしれない．

シャーからも開放される．こういった環境下で，生産採集と栽培を比較すれば，栽培が難しいものでもない者が気軽に納品できるのであれば，「遊び仕事」によ限り，栽培した方が作業の効率は良い（Gignoux et

る規格外や少量の産物もこまめに出品できる．この様al．2011）．現代において効率良く食料を確保するこな生産者の受け入れ体制は，「遊び仕事」由来の生産とだけを追求するのであれば，滑落や熊に襲われる危物を納品している生産者にとって理想的であり，これ険すらある野山を歩き回り食料を探す必要性は皆無でがグリーンファームの商圏において「野山の幸の飼育ある．さらに品種改良や確立された流通経路をもつ一栽培」と「野山の幸の狩猟採集」という二つのレベル

般的な農畜産物ではなく，野山の幸を飼育栽培するとにおける「遊び仕事」を維持・促進するバックアップいう仕事も，効率的が良いとは言えない．ただし，山システムになっている可能性がある．

菜やキノコ，昆虫を採りながら野山を巡る行動は，山以上を踏まえると，たとえ収入や効率が大きくなく菜狩り，キノコ狩り，蜂の子狩りなどと呼ばれておても，人々の冒険心や好奇心が「野山の幸の飼育栽培・－ 27 －

「遊び仕事」のかたち：産直商圏にみる狩猟採集と飼育栽培狩猟採集」を行う原動力となり，こういった伝統的な精神といった情熱が，図 2 のような「遊び仕事のかた営みの受け皿としてグリーンファームのような農産物ち」を現代に伝える原動力であると考えられる．

直売場が機能している可能性を示唆している．本研究において，図 2 そして数学的な解析が示したのはそん謝辞な「遊び仕事のかたち」であり，脈々と受け継がれてきた人々の情熱そのものである．

貴重なデータを提供して頂いたグリーンファームの生産者の方々，小林啓治社長，小林史麿会長，宮城教育大学教員キャリア研究機構の齋藤有季さんをはじ5．結論めとするスタッフの皆様，鶴岡希望さんをはじめ研

農産物直売場「グリーンファーム」の商圏では「野究協力係の皆様にこの場を借りてお礼申し上げたい．

山の幸の飼育栽培」と「野山の幸の狩猟採集」の間に

本 研 究 は 日 本 学 術 振 興 会（24770013, 15K14597,密接な関係がある．「野山の幸の飼育栽培」を行って16H03051, 18KK0326），大和日英基金，および住友いる生産者ほど「野山の幸の狩猟採集」も同時に行っ財団環境研究助成の研究費を元に遂行された．ているというこの結果は，太古の昔より受け継がれてきた「遊び仕事」が発達するプロセスと類似したパター

引用文献ンが踏襲されているのかもしれない．

1. Bates, D., Maechler, M., Bolker, B. and地域レベルで見た場合，「遊び仕事」の維持・発達

Walker, S. lme4: Linear mixed-effects modelsには，農産物直売場のワークフローが関わっている可using Eigen and S4.R package version 1.1-7能性がある．少なくとも，グリーンファームにおける(2014).

生産物の出荷や価格調整の高い自由度，回収のプロセ

2. Bharucha, Z. and Pretty, J. The roles andスから解放された環境は「遊び仕事」由来の生産物がvalues of wild foods in agricultural systems.

少量である場合や，不揃い品であった場合でも生産物

Philosophical Transactions of the Royal Societyの出荷を可能にし「遊び仕事」による生産物と相性がB: Biological Sciences, 365(1554), 2913-2926

極めて良い．

(2010).

上記をふまえると，グリーンファームは生産者がア

3. Diamond, J. and Bellwood, P. Farmers andイデアを凝らして飼育栽培・狩猟採集で「遊び」を行

their languages: the first expansions. Science,うだけでなく，その後の販売に関しても工夫を凝らし300(5619), 597-603 (2003).て楽しむことができる産直商圏を提供していることに

4. Gignoux, C.R., Henn, B.M. and Mountain J.L.

なる．このような条件下では，生産から販売までの流Rapid, global demographic expansions after

れ全体が「遊び仕事」に化けているとも言える．した

the origins of agriculture. Proceedings of theがって，当農産物直売場の商圏全体が「遊び仕事」をNational Academy of Sciences, 108(15), 6044-6049

間近にみることができる生きた博物館の様相を呈する．

(2011).

一般的にみて効率的な「野山の幸の飼育栽培」に偏5. Hayashi, M. and Goodacre, S. Artificial Islands

らず，非効率的な「野山の幸の狩猟採集」との結びつ

Created through Industrial Activity Contribute

きが統計的に高い有意性をもつことは「遊び仕事」がto Environmental Education and Evolutionary

効率を重視した生活の営みではないというひとつの数

Ecology. Research Bulletin of Environmental

学的な指標である．今回の場合は，野山を歩き山菜やEducation Center, Miyagi University of Education,

食用昆虫を探す人々の冒険心だけでなく，そこで採っ

16, 39-43.(2014).てきたものを育ててみようという実験的な好奇心が

6. Henn, B.M., Gignoux, C.R., Jobin, M., Granka,

セットで現れた．総じて，前述の柔軟な産直の生産者

J.M., Macpherson et al. Hunter-gatherer

受け入れシステムに加え，人間の冒険心やチャレンジ

genomic diversity suggests a southern African－ 28 －宮城教育大学 環境教育研究紀要

第 22 巻（2020）

origin for modern humans. Proceedings of the

ファームは地域の元気と雇用をつくる ( 自治体研

National Academy of Sciences, 108(13), 5154-5162

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