２級学科試験問題の事例（２８年度第１回）※正答の解説は当会議所発行の「2017 年度日本農業技術検定 2 級過去問集」をご購入してご参照ください。

◎共通問題〇次の写真の（Ａ）の名称として、最も適切なものを選びなさい。

①動力取り出し装置②終減速装置③三点支持装置④かじとり装置⑤差動装置

正解①〇中央卸売市場における卸売業者の委託手数料は取扱品目ごとに料率が決められているが、野菜及びその加工品における手数料率として、最も適切なものを選びなさい。
①３.５％
②５.５％
③７.０％
④８.５％
⑤９.５％

正解④

〇｢輸出の取組｣についての説明として、（Ａ）～（Ｃ）に入る組合せとして、最も適切なものを選びなさい「我が国の農業発展のためには、海外へ販路を拡大していく輸出の取組も重要である。平成２５年の我が国の農林水産物の輸出額は約（Ａ）億円となり、

輸出先は（Ｂ）が約７割を占めている。国はこれを平成３２年(２０２０年)には（Ｃ）水準へ拡大することを目標としている。」
Ａ

Ｂ

Ｃ

５００

アメリカ

３,０００億円②１,５００

ヨ－ロッパ

７,０００億円③５,５００

アジア④８,５００

オセアニア⑤９,５００

ロシア

①

１兆円
１.５兆円
２兆円

正解③

〇経営所得安定対策の説明として、最も適切なものを選びなさい。
①諸外国との生産条件の格差から生ずる不利を補正する交付金を「ナラシ対策」という。
②畑作物の直接支払交付金の対象となる農業者には規模要件がある。
③米・麦・大豆の「ナラシ対策」の補てん財源は農業者と国が１対１の割合で負担する。
④水田活用の直接支払交付金の対象に飼料用米は含まれない。
⑤経営所得安定対策は集落営農も受給対象となる。
正解⑤◎作物〇イネの育苗に関する説明として、最も適切なものを選びなさい。
①葉齢が４～５である苗の状態を乳苗という。
②葉齢が１.８～２.５である苗の状態を稚苗という。
③葉齢が１.８～２.５である苗の状態を中苗という。
④葉齢が３～３.５である苗の状態を成苗とする。
⑤葉齢が５～６以上である苗の状態を成苗という

正解⑤〇水稲たねもみの「温湯消毒」に関する記述として、最も適切なものを選びなさい。
①たねもみは、十分に吸水させ、乾かさないまま使用したほうが消毒効果が高い。
②一般に、水稲うるち種の場合、６０℃のお湯ならば３０分浸す。
③お湯に浸して処理した後は、３０℃程度のぬるま湯にすぐ浸ける。
④いもち病やばか苗病、苗立枯れ病などの病原菌に対して効果がある。
⑤温湯消毒後は、たねもみをよく乾かしてから、浸種、催芽、播種を行う。

正解④〇イネの冷害について（Ａ）～（Ｅ）に入る語句の組み合わせとして、最も適切なものを選びなさい。
「イネの冷害は（Ａ）と（Ｂ）に分けられる。前者は（Ｃ）における低温によって成長が遅れ、その結果出穂が遅延し、登熟期が秋冷期となり登熟不良を起こす。後者は、生殖成長期の（Ｄ）や（Ｅ）に低温に遭い、花粉形成や受精が障害を受け、不稔籾や奇形米が多発する。」
Ａ

Ｂ

Ｃ

Ｄ

Ｅ

①混合型

いもち型

生殖成長期

幼穂形成期

花粉外膜形成期

②遅延型

障害型

栄養成長期

穂ばらみ期

開花期

③障害型

遅延型

栄養成長期

最高分げつ期

開花期

④遅延型

混合型

出穂期

穂ぞろい期

登熟期

⑤遅延型

障害型

栄養成長期

減数分裂期

基本栄養成長期正解②

しま〇イネの 縞 葉枯病に関する説明として、最も適切なものを選びなさい。
しま①縞 葉枯病は、ウイルス病のため感染を防ぐことはできない。
しま②セジロウンカ等海外から飛来するウンカ類が、縞 葉枯病のウイルスを媒介する。
③イネの収穫後刈り株から再生する「ひこばえ」は媒介昆虫の保毒虫率に影響する。
しま④縞 葉枯病はウイルス病のため、品種で防除することはできない。
しま⑤縞 葉枯病ウイルスの媒介昆虫は、ウイルスを経卵伝染しない
正解③〇ムギ類に関する記述で、（ア）～（オ）に入る語句の組み合わせとして、最も適切なものを選びなさい。
「ムギ類は、出穂するのに多かれ少なかれ低温にあう必要がある。このような性質を（ア）という。低温要求度の低いもの、すなわちあまり低温にあわなくても正常に出穂するものを（ア）または秋播性程度の低い品種という。
（ア）
または秋播程度の低い品種は（イ）とも言う。麦類の（ア）または秋播性程
度は（ウ）に分級されており、Ⅰは（ア）または秋播性程度が（エ）く、Ⅶ
は（ア）または秋播性程度が（オ）い品種となっている。」

ア

イ

ウ

エ

オ

①早晩性

夏播性品種

９段階

薄

厚

②播性

冬播性品種

９段階

強

弱

③播性

春播性品種

７段階

低

高

④早晩性

夏播性品種

８段階

深

浅

⑤早晩性

早生品種

５段階

高

低
正解③

〇

国産大豆にはないが遺伝子組み換え（Genetically Modified）大豆は世界の大豆生産面積の７割以上を占めている。これは当初何を期待して開発された
ものか、最も適切なものを選びなさい。

①耐病性
②耐虫性
③増収効果
④耐暑効果
⑤除草剤耐性正解⑤◎野菜〇野菜は産地リレーにより季節によって産地を切り替えることで安定供給が図られている。平成２６年度東京中央市場におけるキャベツの月別入荷量の最も供給量の多い産地の組合せとして、最も適切なものはどれか。
１２月～３月

４月

５～６月

７～１０月

①

千葉

愛知

茨城

群馬

②

神奈川

千葉

愛知

岩手

③

千葉

神奈川

群馬

長野

④

愛知

千葉

神奈川

長野

⑤

愛知

神奈川

千葉

群馬
正解⑤

〇次の写真のトマトの病気名として、最も適切なものを選びなさい。
①えき病②うどんこ病③灰色かび病④青枯れ病

⑤ か い よ う 病
正解③〇次の写真の中からメロンの雄花として、最も適切なものを選びなさい

①

④

②

③

⑤
正解④

〇ナスの病害についての以下の説明から、最も適切な病害名を選びなさい。

「発病当初は、主に茎頂部の葉が、葉の縁からしおれ、次第に全株がしおれる。葉は緑色の状態でしおれていく（写真１）。茎の地際部を切り、その茎を水に浸けると、白い煙のようなもの（菌泥）が見られるのが特徴である(写真２)。」①半身いちょう病
②青枯病
③白絹病
④半枯病
⑤ネコブセンチュウ

写真１ 緑色を保ったまましおれたナス

正解②

写真２ 地際部を切り、水に浸けた状態維管束から病原菌が流れ出る

〇次の写真の中で、ナスの「灰色かび病（Botrytis cinerea）」による被害として、最も適切なものを選びなさい。

①

②

③

④

⑤

正解③

〇キャベツの花芽分化は緑植物春化型だが、花芽が分化した後抽だいする環境
要因として、最も適切なものを選びなさい。
①低温・長日になった場合。
②低温・短日になった場合。
③高温・長日になった場合。
④高温・短日になった場合。
⑤１５０日経過した場合。

正解③〇温室の被覆資材についての記述として、最も適切なものを選びなさい。
①ガラスは厚さ３～４ｍｍの透明ガラスで作られるため非常に安価で、建設費が低い。
②硬質板(硬質プラスティック板)は、衝撃強度が大きく割れにくいため被覆資材として最も普及している。
③農業用ポリ塩化ビニルフィルムは、軟質フィルムの中では保温性が最も優れる。
④硬質フィルムは耐久年数がガラスを上回り、近年利用が増えている。
⑤農業用ポリオレフィン系特殊フィルムは、軽くべとつかないため作業性は良いが伸縮性が大きくバンドで止めるなど展張に手間がかかる。

正解③〇次の花と果実の写真で、同じ種類の組み合わせとして、最も適切なものを選
びなさい。

花

果
実

番
号

①

②

③

④

⑤

正解①

〇農薬の散布液の希釈の順番として、最も適切なものを選びなさい。
①水和剤→乳剤→フロアブル→水溶剤→展着剤②展着剤→乳剤→フロアブル→水和剤→水溶剤③乳剤→水和剤→水溶剤→フロアブル→展着剤④フロアブル→乳剤→水和剤→水溶剤→展着剤⑤展着剤→水溶剤→乳剤→フロアブル→水和剤
正解⑤〇キュウリやトマトの施設栽培で、農薬散布時における防除機の散布噴口として、最も適切なものを選びなさい。
①口角噴口
②泡噴口
③鉄砲噴口
④環状５頭口噴口

⑤スズラン噴口
正解④◎花卉〇 ポインセチアの包葉が赤くなる条件として、最も適切なものを選びなさ
い。
①長日処理
②低温処理
③高温処理
④短日処理
⑤ホルモン処理
正解④〇ハイドランジアの花の色に関係する物質として、最も適切なものを選びなさ
い。
①カリウム
②窒素
③マグネシウム④リン⑤アルミニウム
正解⑤〇次の球根類の中から、葉ざしによる繁殖が可能なものとして、最も適切なものを選びなさい。
①ダリア②カンナ③グロキシニア④チューリップ⑤グラジオラス
正解③

そ しゃく〇次の中から、花弁や葉などに傷をつけて汁を吸う 咀 嚼 ・吸汁性の口器を有する写真
し もくに示された総 翅 目 の害虫として、最も適切なものを選びなさい。

①アブラムシ②ハダニ③バラクキバチ④キクスイカミキリ⑤スリップス（アザミウマ）

正解⑤〇我が国の切花カーネーションの流通は約半分が輸入品であるが、輸入量が最も多い国(平成２５年)として、最も適切なものを選びなさい。
①ケニア②コロンビア③韓国④中国⑤マレーシア正解②〇トルコギキョウの切花栽培で発生する病害のうち、次の症状が現れるものとして、最も適切なものを選びなさい。
「乾燥した状態で褐色に枯れ、茎の導管部が褐変して根が褐変・腐敗する」①うどんこ病②立枯病③炭疽病④灰色かび病⑤べと病正解②〇チューリップの鉢物栽培で草丈を伸ばさないための温度処理として、最も適切なものを選びなさい。
①球根の低温貯蔵期間を短くする。
②球根の低温貯蔵期間を長くする。
③低温貯蔵は行わない。
④低温貯蔵温度を低くする。
⑤低温貯蔵温度を高くする。
正解①◎果樹〇落葉果樹の花芽分化についての説明として、最も適切なものを選びなさい。
①前年の６月から８月におきるため、その時期に適切な管理を行うことが大切である。
②その年の春におきるため、開花前後の管理が大切である。
③冬の間におきるため、落葉後の管理が大切である。
④一年中おきるため、特別に注意することはない。
⑤気象条件、栽培条件等に関係なく、同一品種であれば、ほぼ同じ程度分化する。
正解①〇次の語句の説明として、最も適切なものを選びなさい。
①単為結果性・・・・受精をしなくても果実が肥大することで、ウンシュウミカン、バナナがこれに当たる。
②自家受粉・・・・・品種の異なるもので受粉することで、ナシ、リンゴがこれに当たる。
③他家受粉・・・・・同じ品種内で受粉することで、ブドウがこれに当たる。
④自家不和合性・・・同一品種内では受精・結実しないことで、ブドウ、ウンシュウミ
カンがこれに当たる。
⑤他家不和合性・・・ある特定の品種の組合わせでないと受精・結実しないことで、日本ナシの一部の品種がこれに当たる。
正解①〇次の写真は、ナシの太い枝の上面に発生した芽である。管理方法として、最も適切なものを選びなさい。
①徒長枝となるので取り除く。
②放置してもほとんど大きくならないので、そのままにしておく。

③枝が生長すると光合成ができるので、残しておく。
④ほとんど大きくならないが、作業の邪魔になるので取り除く。
⑤誘引をして、次の年の結果枝として利用する
正解①〇頂芽に着果させるものとして、最も適切なものを選びなさい。
①モモ
②ブドウ
③オウトウ
④キウイフルーツ⑤リンゴ

正解⑤〇果樹の苗木の植付け方法として、最も適切なものを選びなさい。
①落葉果樹の植付け適期は、落葉後の秋、あるいは翌春の発芽前である。
②落葉果樹の植付け適期は、新梢伸長が終わった梅雨期である。
③常緑果樹の植付け適期は、成長が止まっている厳冬期の１月である。
④常緑果樹の植付け適期は、成長が盛んになる梅雨明け直後である。
⑤落葉果樹、常緑果樹ともに、一年中いつでも植付け適期である。
正解①〇写真の降雪地帯におけるモモ樹の被害についての説明として、最も適切なものを選びなさい。
①キクイムシによる食害

②コスカシバによる食害③野ネズミによる食害④モグラによる食害⑤ボクトウガによる食害
正解③〇次の写真は６月中旬ころのウンシュウミカンである。一部の果実が黄緑色に変色して落果した原因として、最も適切なものを選びなさい。
①生理落果なので問題はない。
②害虫による被害を受けたものなので防除する必要がある。
③病気によるものなので防除する必要がある。
④強い日差しによって発生した日焼けである。
⑤受粉不足による落果である。

正解①

〇カンキツの一年生苗木を植え付ける際の処理として、最も適切なものを選びなさい。
①切らない。
②Ａの秋枝の先端を軽く切り返す。
③Ｂの春枝と夏枝の境目の直上で切り返す。
④Ｃの春枝と夏枝の境目で切り返す。
⑤Ｄの春枝と夏枝の境目の下側で切り返す
正解⑤

Ａ

Ｂ
Ｃ
Ｄ

〇果実の貯蔵についての説明として、最も適切なものを選びなさい。
①リンゴやバナナでは低温貯蔵が行われている。
②ウンシュウミカンではＣＡ貯蔵が実用化している。
③どの果樹も完熟してから収穫をした方が長期間貯蔵できる。
④晩生のナシ品種は貯蔵性があり長期間低温貯蔵できる。
⑤ブドウはどのようにしても貯蔵することは不可能である。
正解④

〇モモ摘らい期の枝と作業の説明として、最も適切なものを選びなさい。

①早期の強い摘らいは、着果量の減少をまねく心配はない。
②結果枝の基部や上側についたつぼみを摘み取り、下向きや横向きのものを残す。
③品種により花粉が多い、少ないの特徴はあるが、どの品種でも２０％程度摘らいする。
④凍霜害の受けやすい地帯でも、特に摘らい程度を考慮する必要はない。
⑤その年の気候により摘らい時期及び程度を調節する必要はない。
正解②〇次の写真のオウトウ（甘果オウトウ）の枝の名称として、最も適切なものを選びなさい。
①頂生花芽（頂花芽）
②中果枝
③長果枝
④花束状短果枝
⑤発育枝

正解④

◎畜産
〇鶏卵の気室について、Ａ、Ｂに入る語句の組み合わせとして、最も適切なものを選びなさい。
「鶏卵の気室は放卵後（Ａ）によって（Ｂ）にできる」
ＡＢ①水分の蒸発鋭端部②卵白の水様化

鋭端部③気温の変化鋭端部④水分の蒸発鈍端部⑤卵白の水様化

鈍端部

正解④〇産卵機能に関するホルモンについての説明として、最も適切なものを選びなさい。
①下垂体後葉ホルモンは性ホルモン分泌を促進する。
②エストロゲンは、腎臓に作用して卵黄成分の合成を促進する。
③放卵のための子宮筋の収縮運動は、ホルモンは関与していない。
④アンドロゲンが多量に分泌されると、卵殻形成が促進される。
⑤性腺刺激ホルモンは、卵巣の卵胞発育と排卵をひき起こす。
正解⑤〇ニワトリのワクチン接種の投与法で、現在一般的に行われている翼膜せん刺を行うワクチンとして、最も適切なものを選びなさい。
①ニューカッスル病②鶏痘
③マレック病④鶏コクシジウム症⑤鶏伝染性気管支炎
正解②〇雄豚の精液についての説明として、最も適切なものを選びなさい。
①雄豚の射精では、精液にゼリー状のこう様物が含まれる。
②ブタの精液射出量の平均は約２０～３０ｍｌである。

③人工膣を使用して精液を採取する方法を手圧法という。
④採取した精液を人工授精に用いる場合は、主に凍結精液としている。
⑤ブタ精液は、保存液を加えると活力が落ちるため、希釈はしない。
正解①〇ウシのフリーマーチンについての説明として、最も適切なものを選びなさい。
①異性双子の雌が、子宮や卵巣の発達が不良で、繁殖不能となる。
②異性双子の雄が、生殖器の発達が不良で、繁殖不能となる。
③異性双子の雌雄が、生殖器の発達が不良で、繁殖不能となる。
④異性双子の雌が、肉質が低下し、異常肉となる。
⑤異性双子の雄が、肉質が低下し、異常肉となる。
正解①〇下記の乳器の構造図中、Ａ～Ｃに当てはまる言葉の組み合わせとして、最も適切なものを選びなさい。

Ａ

Ｂ

Ｃ

①乳腺胞

乳腺そう

乳腺葉

②乳腺そう

乳腺胞

乳腺葉

③乳腺そう

乳腺葉

乳腺胞

④乳腺葉

乳腺そう

乳腺胞

⑤乳腺葉

乳腺胞

乳腺そう

正解①

〇ウシの炭水化物の消化についてＡ、Ｂに入る語句の組み合わせとして、最も適切なものを選びなさい。
「炭水化物はウシの第１胃で（Ａ）の働きにより酢酸、酪酸、（Ｂ）などの揮
発性脂肪酸に分解されて吸収される」
Ａ

Ｂ

①微生物

アミノ酸

②微生物

プロピオン酸

③消化液

アミノ酸

④消化液

プロピオン酸⑤触媒

プロピオン酸〇正解 ②

牧草の種類で、Ｘ群の種類とＹ群の特徴などの組み合わせとして、最も適切なものを選びなさい。
番号

Ｘ群

番号

Ｙ群

ⅰ

オーチャードグラス

Ａ

イネ科、永年性、暖地型

ⅱ

イタリアンライグラス

Ｂ

マメ科、永年性、乾燥した土を好む

ⅲ

バミューダグラスＣ

イネ科、１年生、越冬性が劣る

ⅳ

シロクローバＤ

イネ科、永年性、耐寒性が強いⅴ

アルファルファＥ

マメ科、永年性、イネ科牧草と混播

ⅰ

ⅱ

ⅲ

ⅳ

ⅴ

①

Ａ

Ｂ

Ｃ

Ｄ

Ｅ

②

Ｂ

Ａ

Ｄ

Ｃ

Ｅ

③

Ｃ

Ｅ

Ｂ

Ａ

Ｄ

④

Ｄ

Ｃ

Ａ

Ｅ

Ｂ

⑤

Ｅ

Ｃ

Ｄ

Ａ

Ｂ

正解④

〇写真の施設の搾乳方式の名称として、最も適切なものを選びなさい。

①フリーストール方式②ミルキングパーラ方式③つなぎ方式④デンマーク方式⑤フリーバーン方式

正解②◎食品〇微生物の胞子の耐熱性はｐＨの影響を強く受ける。ｐＨ４.５以下の酸性では耐熱性は著しく低下する。１１５～１２０℃の高温殺菌を必要とするものとして、最も適切なものを選びなさい。
①トマトジュース
②ザワークラウト③ピクルス④コンビーフ⑤レモンジュース
正解④〇ＭＡ包装に関する記述として、最も適切なものを選びなさい。
①二酸化炭素の濃度を上昇させ、酸素の濃度を減少させて貯蔵させる。
②二酸化炭素の濃度を減少させ、酸素の濃度を上昇させて貯蔵する。

③冷凍と併用すると効果的である。
④無菌状態が保たれている。
⑤包装内の空気を全て窒素に置換して貯蔵する。

正解①〇細菌性食中毒で、潜伏時間は短く、食品中で増殖するときエンテロトキシンを産生する化膿性疾患の原因菌の一つで、調理従事者の手指・鼻腔などに付着した菌による汚染が多いものとして、最も適切なものを選びなさい。
①サルモネラ
②腸炎ビブリオ③黄色ブドウ球菌④病原性大腸菌⑤カンピロバクター

正解③〇コウジカビの一種であるアスペルギルス・フラバスからつくられ、人や動物の体内で、急性の肝障害を起こしたり、強い発がん性を有する毒素として、最も適切なものを選びなさい。
①アフラトキシン②アマニタトキシン③エンテロトキシン④シガトキシン
⑤テトロドトキシン

正解①〇微生物による腐敗を防止するために、清涼飲料水などに添加する保存料として、最も適切なものを選びなさい。
①イマザリル②安息香酸③エリソルビン酸④サッカリンナトリウム⑤炭酸水素ナトリウム

正解②〇食品添加物の防かび剤として使用が認められているものとして、最も適切なものを選びなさい。

①ジフェニル・チアベンダゾール②安息香酸・ソルビン酸カリウム③アルギン酸・カラギナン④バニリン・シトラール⑤エリソルビン酸・ブチルヒドロキシアニソール
正解①〇脱脂大豆や脱脂大豆から抽出したタンパク質を粒状や繊維状に成形した食品
素材として、最も適切なものを選びなさい。
①コラーゲン②ゆば③植物タンパク④おから⑤デキストリン
正解③〇サツマイモを原料としていも飴を作るとき、加熱処理したサツマイモに添加する物質として、最も適切なものを選びなさい。
①ミョウバン
②麦芽
③重曹
④にがり
⑤石灰

正解②

〇みそ・しょうゆの製造に欠かせない麹についての説明として、最も適切なものを選びなさい。
①原料を蒸して、酵母を繁殖させることを製麹(せいきく）という。
②麹菌は、原料のデンプンをリパーゼにより、麦芽糖やブドウ糖に分解する。これが甘味となる。
③麹菌は、原料のたんぱく質をプロテアーゼにより分解し、ペプチドやアミノ酸をつくる。これがうま味となる。
④麹菌が分解した各成分は、酵母や酢酸菌が発酵に利用する。これにより独自の香りや酸味が生まれる。
⑤種麹は、粗白米と麦芽を混ぜ、蒸したものに木灰を混ぜ、種麹を繁殖させたものである。

正解③〇以下のトマトの加工工程で製造される加工品として、最も適切なものを選びなさい。
選果・洗浄 → ブランチング → 破砕・裏ごし → 濃縮・調合→ 充てん → 殺 菌※濃縮：可溶性固形分２５％以上まで濃縮する。
①トマト缶詰
②トマトジュース
③トマトピューレー
④トマトペースト⑤トマトケチャップ

正解⑤〇「ハードヨーグルト」の説明として、最も適切なものを選びなさい。
①乳酸菌で発酵させただけのもので、砂糖などの添加物を加えていない。
②乳酸菌で発酵させた後、撹拌(かくはん)してなめらかにし、果汁や砂糖を加えたもの。
③乳酸菌で発酵させた後、糖類と寒天やゼラチンなどのゲル化剤を加えたのもの。
④乳酸菌で発酵させた後、生じたカードを細かく砕き、液状にしたもの。
⑤乳酸菌で発酵させた後、クリームや卵黄および糖類を加え、凍結して固めたもの。
正解③〇この機器の名称として、最も適切なものを選びなさい。
①チーズバット②バターチャーン
③クリーム分離器④牛乳殺菌機⑤チーズプレス
正解②

２級学科試験問題の事例（２８年度第２回）◎共通問題〇次の表は農林水産省が経営所得安定対策の参考指標（平成２８年度版）として水田における土地利用型作物の１０アール当たりの所得をイメージしたものである。Ａ～Ｄに当てはまる作物として、最も適切なものを選びなさい。
販売収入

経営所得安定対所得策等の交付金Ａ

労働時間
時間/１０a）

Ａ

１１

７７

４３

５

Ｂ

１４

７０

４０

８

Ｃ

９

１１７

５０

２８

Ｄ

１１６

７．５

３６．５

２６

Ｂ

①大豆 ─ そば ─

Ｃ

Ｄ
小麦

─ 飼料米（多収品種）②小麦 ─ 大豆 ─ 主食用米

─ 飼料米（多収品種）③そば ─ 小麦 ─

─ 主食用米

大豆④大豆 ─ 小麦 ─ 主食用米

─ 飼料米（多収品種）

⑤小麦 ─ 大豆 ─ 飼料米（多収品種） ─ 主食用米
正解⑤〇

新規就農の支援策について、最も適切なものを選びなさい。

①青年就農給付金（準備型）とは道府県農業大学校や先進農家・法人で研修することを目的に年間１２０万円、最長３年間の給付をするものである。
②青年就農給付金（準備型）は就農予定時の年齢が４５歳未満で研修終了後３年未満に就農することが要件となっている。
③農の雇用事業とは農業法人等が就農希望者を雇用し、農業技術や経営ノウハウなどについて実践的な研修を行うものである。
④農の雇用事業は原則４５歳未満で年間最大１５０万円、最長３年間の助成がある。
⑤最近時の青年就農給付金（準備型）および農の雇用事業の男女別給付実績は約半々である。
正解③〇「７月２日 野菜を￥１００,０００で売り渡し、現金￥６０,０００を受け取り、残額は後で受け取ることにした。」という取引の仕訳として、最も適切なものを選びなさい。
①７／２（借）現金

６０,０００（貸）野菜売上

６０,０００②７／２（借）野菜売上

６０,０００（貸）現

金

６０,０００③７／２（借）野菜売上 １００,０００

（貸）現

金

６０,０００売 掛 金

４０,０００④７／２（借）現金

６０,０００売 掛 金

４０,０００⑤７／２（借）現（貸）野菜売上 １００,０００

金

６０,０００（貸）野菜売上

６０,０００売 掛 金

４０,０００

買 掛 金

４０,０００
正解④〇

表の空欄ＡおよびＢにあてはまる輸入農作物の組み合わせとして、最も適切なものを選びなさい。

我が国の輸入農産物の上位 10 品目の推移 （金額ベース）

1960

1970

1980

1990

2000

2010

１位

小麦

Ａ

Ａ

Ａ

豚肉

豚肉

２位

Ｂ

Ｂ

Ｂ

牛肉

たばこ

たばこ

３位

粗糖

小麦

小麦

アルコール飲料

牛肉

Ａ

４位

Ａ

粗糖

粗糖

豚肉

生鮮・乾燥果実

生鮮・乾燥果実５位

牛脂

グレーンソルガム

コーヒー豆

たばこ

Ａ

牛肉

６位

米

バナナ

グレーンソルガム

Ｂ

アルコール飲料

アルコール飲料

７位

コ プラ

たばこ

牛肉

小麦

Ｂ

Ｂ

８位

たばこ

コーヒー豆

豚肉

菜種

小麦

小麦

９位

乾燥ﾐﾙｸ（脱脂）

牛脂

たばこ

鶏肉

生鮮野菜

鶏肉調製品

１０位

ふすま

羊肉

アルコール飲料

コーヒー豆

鶏肉

コーヒー豆

Ａ

Ｂ

①とうもろこし ─ 大豆
②とうもろこし ─ オレンジ
③とうもろこし ─ リンゴ
④タマネギ

─ 大豆

⑤卵

─ 大豆

正解①

〇飼料米の生産動向について、最も適切なものを選びなさい。
①平成２７年に閣議決定した食料・農業・農村基本計画では、平成３７年度までに５０万トンまで生産拡大をすることとなっている。
②水田活用直接交付金においては、数量払いではなく、一律面積当たりの助成がなされている。
③飼料米は生産者と実需者との結びつきの確保は必要とされているが、生産コストの低減はあまり求められてはいない。
④飼料米の栽培品種は平成２４年産で主食用品種５割、多収性専用品種５割程度となっている。
⑤飼料米は単収向上の取り組みへのインセンティブとして、生産数量に応じて交付金を支払っている。
正解⑤〇農業者の社会保険制度等の説明として、最も適切なものを選びなさい。

①法人経営体では雇用保険、労災保険、健康保険に加入義務はあるが厚生年金保険へは任意加入である。
②個人経営体では従業員数にかかわらず雇用保険、労災保険、健康保険、厚生年金保険への加入は任意である。
③農業者を対象とした農業者年金は国民年金（老齢基礎年金）を１階部分とすると２階部分に相当する。
④労働基準法の農業への適応については除外規定（労働時間、割増賃金など）はない。
⑤国民健康保険の保険者は全国健康保険協会である。
正解③◎作物〇イネのたねもみの準備の説明として、最も適切なものを選びなさい。
①塩水選では、うるち種で比重１.１０が妥当である。
②予措の基本は、消毒・浸種である。
③温湯消毒では、６０℃の湯に１０分間浸し、その後冷水に浸すのが一般的である。
④芽の先端が１ｃｍ程度出た状態を「はと胸状態」という。
⑤早く発芽させるために、浸種は３５℃の水温に３日間浸けるのが良い。
正解③〇イネ栽培における水管理として、最も適切なものを選びなさい。
①一般に、田植え直後の活着期は、水の保温・保水作用により蒸散を抑え、植え傷みを防止し、苗の活着を促すために浅水管理をする。
②有機栽培ではヒエなどの雑草防除のための浅水管理をすることがある。
③中干し後は間断かんがいを行う。
④冷害年には被害軽減のため、生殖成長期直前から浅水に保つ前歴浅水潅漑や穂ばらみ
期に浅水潅漑を行うとよい。
⑤一般に、出穂・開花期からは落水し、田面を４０日ほど乾かして収穫作業がしやすい
ように準備する。

正解③〇イネの除草剤の剤型の特徴について、最も適切なものを選びなさい。
①散粒機で散布する粒剤は１０ａあたり５～１０ｋｇの散布が必要である。
②フロアブル剤は幅３０ｍ以下の水田では、畦畔から手で散布できる。

③投げ込み式の大きい粒剤はジャンボ剤と呼ばれ、専用散布機が必要である。
④生育の進んだ雑草対象とした液剤散布では充分に湛水して散布する。
⑤ジャンボ剤は投入後に拡散するため、水田の水深は落水または浅水にする。
正解②〇イネの主な病害虫防除法に関する記述として、最も適切なものを選びなさい。
①苗立ち枯れ病は、ウイルスを媒介するヒメトビウンカの防除が大切である。
②いもち病は、土壌消毒や育苗時の温度・水管理に注意する必要がある。
③紋枯れ病は、センチュウによる被害が発生するので、薬剤の葉面散布が必要である。
④白葉枯れ病は、糸状菌による葉身などへの被害のため、水管理に注意する。
⑤しま葉枯れ病は、ウイルスを媒介するヒメトビウンカの防除が大切である。
正解⑤〇雑草イネに関する次の記述の（ Ａて、最も適切なものを選びなさい。

）～（

Ｅ）に入る組み合わせとし「収穫したお米に（ Ａ ）い粒が混ざっていませんか？それは「雑草イネ」
かもしれません。雑草イネは、主に（ Ｂ ）栽培を行っている水田で問題になっています。雑草イネは、（ Ｃ ）米や（ Ａ ）米栽培品種とは違います。植えたイネと雑草イネを発見するための主なポイントは、３つあります。ふ先に（ Ｄ ）が付いている。
（ Ｅ ）が落ちやすい。籾や玄米に（ Ｄ ）が付いている。」
Ａ

Ｂ

Ｃ

Ｄ

Ｅ

①黒 ─ 直播 ─ インディカ ─ 芒 ─ 葉②赤 ─ 直播 ─ 古代

─ 色 ─ 籾③赤 ─ 移植 ─ インディカ ─ 芒 ─ 籾④黒 ─ 移植 ─ 古代

─ 色 ─ 葉⑤赤 ─ 直播 ─ インディカ ─ 色 ─ 葉
正解②〇麦類の特性について、最も適切なものを選びなさい。
①麦類の子実は、イネと同じように外側をえいに包まれており、全ての品種において、えいが容易にはがれる。
②麦類の栽培は水を多く必要とするため、比較的雨の多い地域で栽培されている。
③麦類の生育適温は２５℃であり、３℃以下になると養分の吸収を停止する。
④麦類は酸性土壌を好むため、ｐＨ２～４の土壌が良い。

⑤麦類は発芽時の酸素要求度はイネよりも小さいため、畑作物ではない。
正解③〇麦類の病気について、最も適切なものを選びなさい。
はん①赤かび病は、乳熟期のころから穂に発生し、病 斑 部には桃色のカビが見られる。
②赤さび病は、オオムギだけに発生するものであり、中間宿主はアキカラマツの類である。
③裸黒穂病はコムギだけに発生し、出穂直後に現れ、子実は破れて黒粉を飛散する。
④うどんこ病は、ウイルスが原因で下葉から発生し小麦粉をまいたような症状を現す。
⑤黒さび病は、葉や茎に鉄のさびの色をした、夏胞子層とよばれる盛り上がった粉質の斑点を生じる病気であり、オオムギのみに発生する病気である。

正解①〇トウモロコシの収穫適期の目安と収穫についての記述として、最も適切なものを選びなさい。
①サイレージ用トウモロコシは、絹糸抽出期が収穫適期で、ハーベスタを用いて刈り取り、細断後、サイロ詰めを行う。
②子実用トウモロコシは、雌穂の包葉が黄変しないうちに収穫し、高水分率を維持しておかなければならない。
③青刈り用トウモロコシは、絹糸が枯れた乳熟期から糊熟期が収穫適期である。
④生食用トウモロコシは、絹糸が枯れた乳熟期から糊熟期が収穫適期である。
⑤子実用トウモロコシは、絹糸抽出期が収穫適期で、ハーベスタを用いて刈り取りを行う。
正解④〇写真に示すダイズの病状の原因として、最も適切なものを選びなさい。

①センチュウ
②カメムシ
③細菌
④かび類
⑤ウイルス

正解⑤

〇ジャガイモの特性について、最も適切なものを選びなさい。
①サトイモやコンニャクイモと同じサトイモ科の植物である。
②サツマイモと同じように、デンプンが根に蓄積し、塊根を形成する植物である。
③生育中に気温が極端に高くなると、内生休眠が一時的に解除され、２次成長がおこり、頂部がくびれてヒョウタン型になり、品質が低下する。
④塊茎肥大開始後の一定期間、生理的な要因によって成長を停止した状態を外生休眠といい、外生休眠後、２～４℃下で貯蔵すると内生休眠が起こり、芽の成長が抑制される。
⑤多量の炭水化物が含まれているが、その他の栄養素はほとんどなく、栄養的には偏った食品である。
正解③〇サツマイモの根の分化の要因に関する記述として、最も適切なものを選びなさい。
①形成層の細胞分裂がさかんで、中心柱の木化程度が大きい場合は若根となる。
②形成層の細胞分裂があまりさかんでなく、中心柱の木化程度が大きい場合は塊根となる。
③形成層の細胞分裂があまりさかんでなく、中心柱の木化程度が小さい場合は細根となる。
④形成層の細胞分裂がさかんで、中心柱の木化程度が小さい場合は塊根となる。
⑤形成層の細胞分裂がさかんで、中心柱の木化程度が小さい場合は細根となる。
正解④◎野菜〇写真に示すトマト果実の生理障害の発生要因として、最も適切なものを選
びなさい。
①土中の水分が多過ぎた場合②土中のカリウム不足③受粉後、低温と日照不足が続いた場合④土中の窒素不足⑤土中のカルシウム不足や窒素肥料の過剰施肥

正解⑤

〇キュウリに関する説明として、最も適切なものを選びなさい。
①種まきから収穫開始までの日数が１００日くらいで、オクラやサヤエンドウと並んで、果菜類のなかで最も短い。
②生育適温は、昼温は２０～２７℃、夜温は１７～２０℃であり、３５℃以上の高温や１０℃以下の低温にあうと、生育の遅れやべと病などの病気が発生する。
③光飽和点は約４万ｌｘで、生育するのにそれほど強い光は必要としない。
④根は地中深く分布するため、夏の乾燥にもよく耐える。
⑤夜間の温度は、低い（１５℃）ときよりも高い（３０℃）ほうが、雌花は着花しやすい。
正解③〇キュウリのつぎ木で、台木をカボチャとした「よびつぎ」をする目的として、最も適切なものを選びなさい。
①雌花の着花増加②褐色根腐れ病対策③半枯れ病対策④萎ちょう病対策⑤ブルームの発生防止
正解⑤〇ハクサイの生育特性として、最も適切なものを選びなさい。
①ある一定の大きさに生育した苗が低温にあうと、花芽を分化する。
②種子が吸水して活動を始めた直後から一定期間低温にあうと、花芽を分化する。
③根が地中深く分布しないため、乾燥に弱い。

④花芽は温暖・短日の環境下で発育が促進され、やがて抽だいする。
⑤冷涼な気候を好むが、結球期以降は耐暑性が高まる。
正解②〇ダイコンに関する説明として、最も適切なものを選びなさい。
①種子が吸水したあとは、いつでも低温にあうと花芽分化が始まる。
②岐根の発生を軽減させるには、堆肥施用を種まき直前にするのが有効である。
③冬期に曇雨天が続くと、軟腐病が発生しやすくなる。
④花芽分化は、短日条件で促進される。
⑤植物体が一定の大きさに達したのち、低温にあうと花芽分化が促進される。
正解①〇スイカに関する説明として、最も適切なものを選びなさい。
①種子の発芽適温は、１５～２０℃で、１０℃以下では発芽しない。
②光飽和点は４～５万ｌｘであり、強い光を必要としない。
③根は、広く、浅く分布するため乾燥に弱く、こまめな灌水が必要である。
④夜温が高いほど、充実した雌花がついて着果が良い。
⑤窒素肥料や水分が多く、栄養生長が盛んになると着果が悪くなる。
正解⑤〇イチゴの促成栽培に植物成長調整剤（ジベレリン液剤）を使用する目的として、最も適切なものを選びなさい。
①果柄の伸長促進②果実の落果防止③果実の肥大促進④果実の品質向上⑤茎の伸長促進正解①〇レタスに関する説明として、最も適切なものを選びなさい。
①植物体が一定の大きさになると、短日条件で花芽分化する。
②種子は、光が当たると発芽が悪くなる暗発芽種子である。
③植物体が一定の大きさになると、高温に感応して花芽分化する。
④発芽適温は、２５～３０℃であり、２０℃以下では発芽率が低下する。
⑤寒さに比較的強く、０℃でも生育できる。

正解③

〇写真に示すニンジンの生理障害の説明として、最も適切なものを選びなさい。
①土壌センチュウに加害されることによって発生する。
②乾燥した後の降雨により発生しやすい。
③根内部と外部との生長のアンバランスで発生する。
④肥料不足で発生が助長される。
⑤収穫の遅れにより、発生が多くなる
正解①〇マルチングに使用するシルバー色のポリエチレンマルチの特徴として、最も適切なものを選びなさい。
①地温上昇効果が、透明より高い。
②雑草発生防止効果が、黒色より高い。
③地温上昇効果が、緑色より高い。
④雑草発生防止効果はない。
⑤アブラムシの発生抑制効果がある

正解⑤〇写真に示す黄色粘着板の説明として、最も適切なものを選びなさい。
①コナジラミ類の防除に効果があり、発生前から設置すると効果的である。
②コナジラミ類の防除に効果があり、多発してから設置すると効果的である。
③ヨトウムシの防除に効果があり、発生前から設置すると効果的である。
④うどんこ病の対策に用いられ、殺菌剤の使用を減らす効果がある。
⑤害虫が黄色を嫌う効果をねらった、化学農薬にたよらない防除法の一つである。
正解①

〇天敵昆虫と対象病害虫の組み合わせとして、最も適切なものを選びなさい。
天敵昆虫

対象病害虫

①タイリクヒメハナカメムシ － アブラムシ類②コレマンアブラバチ－ スリップス類（アザミウマ類）③ナミテントウ－ コナジラミ類④チリカブリダニ－ ハダニ類⑤オンシツツヤコバチ－ アブラムシ類

正解④〇農薬の剤型の一つであるフロアブル剤の説明として、最も適切なものを選びなさい。
①フロアブル剤にすることにより、価格が安くなる。
②水になじむ粉末状の製剤である。
③有効成分を有機溶剤に溶かし、乳化剤を加えた製剤である。
④有効成分を微粉化し、水で懸濁させた製剤である。
⑤フロアブル剤にすることで、薬剤の保存性が高まる

正解④

◎花卉
〇バラの接ぎ木苗の矢印に示した病名として、最も適切なものを選びなさい。

①茎腐れ病②えそ病③根頭がん腫病④萎ちょう病⑤黒斑病
正解③〇バラの特性として、最も適切なものを選びなさい。
①現代バラの主流はフロリバンダ系である。
②現代バラは二季咲き性である。
③花芽の発育が止まるとブルヘッドになる。
④花弁の伸びが悪いとブラインドになる。
⑤ノイバラの台木に接ぎ木して繁殖させる。

正解⑤〇草花のわい化剤として、最も適切なものを選びなさい。
①ジベレリン②パクロブトラゾール③ベンジルアデニン④インドール酪酸

⑤エテホン

正解②

〇写真の草花の名称として、正しいものを選びなさい。
①セントポーリア②カランコエ
③コリウス④グロキシニア⑤プリムラ

正解⑤

〇写真の洋ラン（ファレノプシス）の矢印部の名称として、最も適切なものを選びなさい。

①バルブ
②ペダル
③リップ
④コラム
⑤セパル

正解④

〇草花の促成・抑制栽培の説明として、最も適切なものを選びなさい。
①シクラメンの開花促進のためにジベレリンを使用する。
②秋ギクの開花促進のため電照栽培を行う。
③チューリップの開花促進にはエチレンが使用される。
④ユリの低温処理は開花時期を遅らせるために行う。
⑤ポインセチアのわい化剤処理は開花促進のために行う。
正解①〇次の写真と説明に該当するキク類の病気として、最も適切なものを選びなさい。
「葉の表面に黄緑色から淡黄色の病斑ができ、葉の裏は白色でイボ状の病斑になる。」

①葉かび病
②白さび病
③白絹病
④菌核病
⑤灰色かび病

正解②◎果樹〇写真の害虫の特徴として、最も適切なものを選びなさい。

①吸汁性の口器を持ち、移動は少なく、少しずつ樹液を吸うため、大量に発生すると樹が弱る。
②そしゃく性の口器を持ち、樹皮をかじるため、少しの数でも樹が弱る。
③移動する速度が速く、農薬散布等を行っても効果が少ない。
④移動することが少なく、弱い殺虫剤で簡単駆除できる。
⑤吸汁性の口器を持ち、活発に移動を行い、大量の樹液を吸う。

正解①〇図のような樹形の仕立て方の名称の組み合わせとして、最も適切なものを選

びなさい。
ＡＢ①主幹形

─ 変則主幹形②変則主幹形─ 開心自然形③開心自然形─ 一文字仕立て④一文字仕立て ─ 株仕立て
⑤株仕立て

─ 主幹形

Ａ

Ｂ

〇ブドウの結実・着果について、最も適切なものを選びなさい。
①樹勢の強い巨峰等の４倍体などでは「花ぶるい」の発生が多い。
②ブドウは「花ぶるい」と自家不和合性もあり、ほとんど着果しないことがある。
③花粉のない品種が多いため、着果が難しい。
④デラウェアやキャンベルアーリーなどでは「花ぶるい」の発生が多い。
⑤樹勢が弱いと着果しないため、窒素肥料を多くする。

正解①〇次の果樹のうち、写真のような花芽（花束状短果枝）に着果させるものとして、最も適切なものを選びなさい
①ナシ
②ブドウ
③オウトウ
④ブルーベリー⑤リンゴ

正解③〇写真の訪花昆虫として、最も適切なものを選びなさい。
①アシナガバチ②ミツバチ③マメコバチ④マルハナバチ⑤スズメバチ正解③〇下の図は、ウンシュウミカンの１年目の枝と２年目の状態を示したものである。図中のＡの枝の名称として、最も適切なものを選びなさい。
①主枝
②亜主枝
③ねん枝
④結果母枝
⑤逆さ枝

正解④

1 年後

葉芽

〇植物成長調整剤メピコートクロリド液剤を、ブドウ新梢展開葉７～１１枚時の２倍体欧州系品種に１０００倍で散布した。使用目的として、最も適切なものを選びなさい。
①熟期促進②着粒増加、新梢伸長抑制
③無種子化
④着色促進
⑤着粒抑制、新梢の伸長促進

正解②〇次の記述の（ Ａ ）～（切なものを選びなさい。

Ｄ）に入る語句の組み合わせとして、最も適「花芽には、芽から花しか現れない（ Ａ ）と、花とともに葉と枝も現れる（ Ｂ ）とがある。前者の樹種では、前年の枝に直接、果実が着く（ Ｃ ）などがあり、後者の樹種では、その年に伸びた枝に果実が着く（ Ｄ ）などがある。」Ａ

Ｂ

Ｃ

Ｄ① 純正花芽 ─ 混合花芽 ─ カキ

─ リンゴ

② 純正花芽 ─ 混合花芽 ─ モモ

─ ブドウ

③ 純正花芽 ─ 混合花芽 ─ カキ

─ ブドウ

④ 混合花芽 ─ 純正花芽 ─ リンゴ ─ ナシ
⑤ 混合花芽 ─ 純正花芽 ─ ナシ

─ リンゴ
正解②

◎畜産
〇ニワトリの産卵に関する記述の（ Ａ ）～（わせとして最も適切なものを選びなさい。

Ｃ）に入る語句の組み合「産卵鶏である白色レグホン種の産卵率・５０％開始日数はおよそ（ Ａ
日齢で、産卵活動は日長時間の周期性と関係がある。これは光が（ Ｂに影響を与えているからである。産卵は（ Ｃ ）には低下する。」
ＡＢＣ①１００ ─

採食量

─ 日長が長くなる長日期②１００ ─

採食量

─ 日長が短くなる短日期））③１００ ─ ホルモン分泌 ─ 日長が長くなる長日期④１５０ ─

採食量

─ 日長が長くなる長日期⑤１５０ ─ ホルモン分泌 ─ 日長が短くなる短日期
正解⑤〇ウイルスが原因で引き起こされるニワトリの病気として、最も適切なものを選びなさい。
①鶏痘
②家禽サルモネラ感染症③カンニバリズム④トキソプラズマ病⑤鶏コクシジウム症

正解①〇ブタの人工授精に関する記述として、最も適切なものを選びなさい。
①ブタ精液は一般的に液体窒素中で凍結保存する。
②ブタの精液射出量は平均５０ｍｌ程度で精子数は約５０億である。
③ブタの精液は主にペニスを手で圧迫する手圧法により採取する。
④ブタの精液は受胎率向上のため、こう様物も含め射出された全ての精液を使う。
⑤ブタの種付けは主に頸管鉗子法で行われる。
正解③〇ウシ乳房からの乳排出について、文中（ Ａ
として、最も適切なものを選びなさい。

）～（

Ｄ）の組み合わせ「乳頭刺激や（ Ａ ）によって（ Ｂ ）が分泌され、乳腺胞の周囲にある平滑筋を収縮させることで乳の排出につながる。搾乳時に（ Ｃ ）を与えると（ Ｄ ）が分泌され、乳排出が抑えられる。」
Ａ

Ｂ

Ｃ

Ｄ

①ストレス ─ アドレナリン ─ 搾乳刺激 ─

オキシトシン②ストレス ─ エストロゲン ─ 搾乳刺激 ─

アドレナリン③ストレス ─ オキシトシン ─ 搾乳刺激 ─

エストロゲン

④搾乳刺激 ─ オキシトシン ─ ストレス ─

アドレナリン

⑤搾乳刺激 ─ エストロゲン ─ ストレス ─

オキシトシン
正解④〇牛の発情発現に関連するホルモンとして、最も適切なものを選びなさい。
①黄体ホルモン②雌性ホルモン③雄性ホルモン④性腺刺激ホルモン⑤プロスタグランディン

正解②〇繁殖に関わる下垂体後葉ホルモンの説明として、最も適切なものを選びなさい。
①ウシにおいて卵胞から分泌され、発情誘起に関わる。
②ウシにおいて下垂体前葉から分泌され、黄体形成につながる。
③ニワトリにおいて子宮筋を収縮させ、卵の放卵を促す。
④ニワトリにおいて卵巣の卵胞発育を促し、排卵を引き起こす。
⑤ニワトリにおいて精巣から分泌され、精管を発達させる。

正解③〇次の飼料作物のうち暖地型牧草として、最も適切なものを選びなさい。
①スーダングラス②メドーフェスク
③イタリアンライグラス④ヘアリーベッチ
⑤オオムギ

正解①

〇次の用途で使用する農業機械として、最も適切なものを選びなさい。
「刈った牧草を反転・拡散させて、牧草の乾燥を促す機械-。型式には、ロー
タリ型、チェーン型、シリンダ型などがある。」①モーア②ヘイコンディショナ③ヘイテッダ④ヘイレーキ⑤ヘイベーラ正解③◎食品〇 いも類、野菜類、果実類に多く含まれ、酸化還元酵素の働きを助け、感染症や老化を予防するビタミンとして、最も適切なものを選びなさい。
①ビタミンＡ②ビタミンＤ③ビタミンＥ④ビタミンＫ⑤ビタミンＣ

正解⑤〇食品製造に重要な酵素の名称とその作用の組み合わせとして、最も適切なものを選びなさい。
酵素作用①ペクチナーゼ ─ カキの果実が熟してやわらかくなる。
②プロテアーゼ ─ 油脂の酸敗の原因となる脂肪酸を遊離させる。
③リパーゼ

─ サツマイモを加熱して、焼きイモにすると甘みが増す。

④アミラーゼ─ ビタミンＣを酸化させる。リンゴやバナナを褐変させる。

⑤オキシダーゼ ─ 肉組織の軟化に関わり、風味を向上させる。
正解①〇酸性域のｐＨに対する微生物の耐性は（ Ａ ）＞（ Ｂ ）＞（ Ｃ ）の順である。
（ Ａ ）～（ Ｃ ）に入る語句の組み合わせとして、最も適切なものを選びなさい。

Ａ

Ｂ

Ｃ

①細菌 ─ かび ─ 酵母
②細菌 ─ 酵母 ─ かび
③酵母 ─ かび ─ 細菌
④酵母 ─ 細菌 ─ かび
⑤かび ─ 酵母 ─ 細菌

正解⑤

〇日本に分布する主な寄生虫とその感染経路、最終宿主の組み合わせとして、
最も適切なものを選びなさい。
寄生虫
①回虫

感染経路

最終宿主

─ 野菜の生食─②アニサキス ─ 牛肉の生食─人人・イルカ・クジラ③サナダムシ ─ サワガニ・ザリガニの生食 ─

人④無こう条虫 ─ イカ・サバの生食

─

人

⑤肺吸虫

─ 人・犬・豚─ マス・サケの生食

正解①〇小麦粉加工品と主要な膨張方法の組み合わせとして、最も適切なものを選び
なさい。
加工品

膨張方法

①パン類

―

膨張剤の気泡性を利用②ビスケット類―

酵母による発酵③スポンジケーキ―

卵白の気泡性を利用④シュークリーム―

水分・塩分の気泡性を利用

⑤うどん

―

油や水分の蒸気を利用

正解③〇トマトケチャップ製造時、原料の皮をむきやすくさせ、含まれる酵素を失活させるための処理として、最も適切なものを選びなさい。
①破砕②濃縮・調合③充てん・殺菌④ブランチング⑤裏ごし
正解④

〇ぬか漬けをすると増加する野菜中の成分として、最も適切なものを選びなさい。
①ビタミンＡ②ビタミンＢ群③ビタミンＣ④ビタミンＤ⑤ビタミンＥ

正解②〇渋柿で作った干し柿が渋くない理由として、最も適切なものを選びなさい。
①乾燥して水分が減少すると糖度が増すため。
②果実表面をブドウ糖と果糖の白粉がおおうようになるため。
③果実中に含まれるタンニンが不溶化されるため。
④果実中に含まれるペクチンが不溶化されるため。
⑤果実中に含まれるへスぺリジンが不溶化されるため。

正解③〇みかんのシロップ漬けにおける、内果皮のはく皮に用いる薬品の組み合わせ
として、最も適切なものを選びなさい。
①塩酸と水酸化ナトリウム②塩酸と炭酸ナトリウム③クエン酸と水酸化ナトリウム④クエン酸と炭酸ナトリウム⑤クエン酸と酢酸ナトリウム

正解①〇新鮮な生肉は暗赤色で、空気にさらすと酸素と結合して鮮赤色になり、さらに酸化されると赤褐色になる。このような肉色の変化に係わる原因物質として、最も適切なものを選びなさい。
①ヘモグロビン
②ミオグロビン③グルタミン酸④イノシン酸⑤グアニル酸正解②

〇牛乳の酸度を測定する器具・薬品の組み合わせとして、最も適切なものを選
びなさい。
①デバイダー、ゲルベル乳脂計、硫酸②遠心分離器、ピペット、イソアミルアルコール③三角フラスコ、ビューレット、フェノールフタレイン④メスシリンダー、牛乳比重計、温度計⑤ペトリ皿、ピンセット、エタノール

正解③〇パン製造に用いる酵母として、最も適切なものを選びなさい。
①サッカロミセス・ルーキシー②サッカロミセス・ポンベ③サッカロミセス・セレビシエ④クリプトコッカス・ネオフィルマンス
⑤カンジダ・ユチリス

正解③〇米みそ製造において、原料中のタンパク質やデンプンを分解している微生物として、最も適切なものを選びなさい。
①アスペルギルス・オリゼ②サッカロミセス・セレビシエ③バチルス・ナットー④アセトバクター・アセチ⑤ペニシリウム・ロックフォルティ
正解①