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産業別ガイダンス【飲食店（FB-RN）】
2023年10月
サステナビリティ基準委員会(SSBJ)事務局

本資料の無断転載は禁止されています

本資料の目的及び留意事項
2023年6月26日に、国際サステナビリティ基準審議会（ISSB）は、設立後初めての基準となる、以下の基準を公表しました

IFRS S1号「サステナビリティ関連財務情報の開示に関する全般的要求事項」
IFRS S2号「気候関連開示」
本資料は、IFRS S2号「気候関連開示」の付属ガイダンスである「『気候関連開示』の適用に関する産業別ガイダンス」（以下、「産業別ガイダンス」という。）のうち、飲食店（FB-RN）産業に関連する部分の概要についてご説明することを目的としています

2023年6月26日にIFRS財団から公表された次の基準及び付随するガイダンスを、サステナビリティ基準委員会事務局が仮訳し、本資料に反映しています• IFRS S1 General Requirements for Disclosure of Sustainability-related Financial Information• IFRS S2 Climate-related Disclosures
なお、本資料では、開示を行うに際して、特に有用であると当事務局が判断した事項を記載しています（そのため、すべての事項について記載しているわけではありません）© 2023 Sustainability Standards Board of Japan All rights reserved.

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「産業別ガイダンス」とは「サステナビリティ会計基準審議会（SASB）スタンダード」に由来しており、11セクター・68産業で編成されている「Sustainable Industry Classification System® （SICS® ） * 1 」に従って構成されている
IFRS S2号では、気候関連のリスク及び機会の識別並びに開示の作成にあたり、「産業別ガイダンス」に記載されている開示トピック及び産業別の指標を参照し、その適用可能性を考慮することが要求されている
IFRS S2号における開示要求の一部を適用するための、考えられる方法を提案するガイダンスである。追加的な要求事項を記載したものではなく、基準の一部を構成しない*1 SASBが開発した産業分類システムであり、ビジネスモデル、資源集約度及びサステナビリティ上のインパクトなどに従い、企業をセクター及び産業にグルーピングするものである
https://sasb.org/wp-content/uploads/2018/11/SICS-Industry-List.pdf© 2023 Sustainability Standards Board of Japan All rights reserved.

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「産業別ガイダンス」を適用する際のプロセス

産業の識別

11セクター・68産業から該当する産業を識別「SASBスタンダード」の主要な産業分類を利用可能

複数の産業を識別する場合がある（例：コングロマリット）
気候関連のリスク及び機会の識別

関連する産業の開示トピックを参照し、その適用可能性を考慮
開示トピック：
産業に関する具体的な気候関連のリスク及び機会が記述されている指標の識別適用する開示トピックに関連する産業別の指標を参照し、その適用可能性を考慮

重要性の考慮

情報に重要性がない（not material）と判断する場合、開示を省略することができる© 2023 Sustainability Standards Board of Japan All rights reserved.

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「産業別ガイダンス」の位置づけ
公開草案
IFRS S2号[案]の付録B「産業別開示要求」として、基準の一部を構成するものと位置付けることが提案されていた
産業別の指標の開示にあたり、付録B「産業別開示要求」の産業別の開示トピックを参照し、特定の産業別の指標の開示を要求することが提案されていた確定基準
IFRS S2 号の付属ガイダンスとして、基準の一部を構成しないものと位置付けられた
IFRS S2号の開示要求の一部を適用するための考えられる方法を提案するガイダンス
であるが、追加的な要求事項を記載したものではない

IFRS S2号は、産業別の指標の開示を要求するものの、「産業別ガイダンス」に含まれる産業別の指標の開示は要求しない
参照し、適用可能性を考慮することを要求するのみ。適用可能性を考慮した結果として開示されることはある© 2023 Sustainability Standards Board of Japan All rights reserved.

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「産業別ガイダンス」の構成「産業別ガイダンス」には、産業ごとに次の内容が記載されている産業の説明

当該産業に参加して いるこ とを特徴づける共通の 特徴（ビジネス・モデルや活動等）を説明している
該当する産業の識別に役立つことを意図している

開示トピック

当該産業に属する企業によって行われる活動に関連する、サステナビリティ関連のリスク又は機会を記述している「トピックサマリー」は開示トピックを詳述したもの

指 標

開示トピックについて企業のパフォーマンスに関する有用な情報を提供する

技術的プロトコル

定義、範囲、適用及び関連する指標の表示に関するガイダ
ンスを提供する

活動指標

企業による活動又は事業の規模を定量化するもの
データを正規化して比較を容易にするため、指標と組み合せて使用することを意図している© 2023 Sustainability Standards Board of Japan All rights reserved.

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「産業別ガイダンス」の各項目
産業名（68産業）
産業の説明

開示トピック

指標© 2023 Sustainability Standards Board of Japan All rights reserved.

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トピック
サマリー

原材料調達

「衣服、装飾品及び履物」産業は、綿、革、羊毛、ゴム並びに貴重な鉱物及び金属など、最終製品のインプットとして多くの原材料に依存している。
当該産業のサプライ・チェーンが事業を展開する地域における、気候変動、土地利用、資源不足及び紛争に関連するサステナビリティ・インパクト（impacts）は、産業において確実に原材料を調達する能力に影響を与える（affect）。

潜在的な原材料不足、供給停止、価格変動及び風評リスクを管理する企業の能力は、サプライ・チェーンが透明性を欠く場合、さらに困難になる可能性がある。
この問題の効果的な管理を行わないことは、出荷の遅延、収入の下落、利益の減少、収益成長率の抑制又は資本コストの増加につながる可能性がある。

原材料の調達に関連するリスクの種類によって、さまざまな解決策が必要となる可能性がある。
これには、サプライヤーへの関与、認証基準の使用による透明性の向上、革新的な代替原材料の使用又は循環型経済の実務の導入を含む。
積極的な企業は、ブランドの評判を向上させ、新しい市場機会を開拓する一方で、価格変動や潜在的な供給停止のエクスポージャーを低減する場合がある。

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技術的プロトコル

原材料調達（1/5）

コード：
CG-AA440a.3

指標：(1)優先原材料の一覧（それぞれの優先原材料について）

1

最終製品のために購入した優先原材料を開示する

1.1•「Textile Exchange」の「Materials Terminology Guide」の「優先材料（Priority Material）」のセクションに概説されている「優先材料（priority materials）」の定義を利用して、優先原材料を識別する

1.3•「Textile Exchange」の「Materials Terminology Guide」の「材料ポートフォリオ（MaterialsPortfolio）」のセクションに示されている分類スキームを利用して、優先原材料を識別する

1.4•

開示の範囲には、最終製品に含まれる優先原材料を含める•

包装及び製造に使用される原材料は除外する•

企業がバリュー・チェーン全体にわたり垂直統合されており、第三者のサプライヤーから優先原材料を購入していない場合、自社が有する事業から調達し最終製品の生産に使用する優先原材料を識別する

1.6© 2023 Sustainability Standards Board of Japan All rights reserved.

測定単位：該当なし

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活動指標

コード
CG-AA-000.A

衣服、装飾品及び履物（CG-AA）
活動指標

カテゴリー

測定単位

(1)Tier 1サプライヤーの数

定量数(2)Tier 1以外のサプライヤーの数

定量数• Tier 1サプライヤー：企業と直接取引するサプライヤー• Tier 1以外のサプライヤー：企業のTier 1サプライヤーにとって重要なサプライヤー
Tier 1以外のサプライヤーのデータが仮定、見積り又は他の不確実性を含む方法に基づいているかを開示する© 2023 Sustainability Standards Board of Japan All rights reserved.

10飲食店Restaurants（FB-RN）© 2023 Sustainability Standards Board of Japan All rights reserved.

11産業の説明

飲食店（FB-RN）「飲食店」産業の企業は、施設内外での即時の消費のために顧客の注文に合わせて食事、軽食及び飲料を調理する。
大きく3つのサブカテゴリーに分類され、飲食店産業には、サービスが限定された食事処、カジュアルなフルサービスの食事処及び高級なフルサービスの食事処がある。
サービスが限定された飲食店は食べる前に注文し、支払いを行う顧客にサービスを提供する。
ファストフードの飲食店はサービスが限定された飲食店セグメントの最も大きなシェアを占めている。
フルサービスの飲食店はより多くのサービスを提供し、食品は主として施設内で消費するために提供し、典型的には相対的に高い食品の品質及び価格を反映する。

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開示
トピック

トピック
エネルギー管理

水管理

サプライ・チェーン管理
及び食品調達指標

飲食店（FB-RN）
コード指標

FB-RN-130a.1•••(1)エネルギー総消費量(2)電力系統からの電力の割合(3)再生可能エネルギーの割合FB-RN-140a.1•••(1)総取水量(2)総消費水量(1)総取水量、(2)総消費水量のうち、「ベースライン水ストレス」が「高い」又は「極めて高い」地域の割合(1)環境及び社会調達基準を満たした、購入した食品の割合(2)第三者の環境又は社会基準の認証を受けた、購入した食品の割合

FB-RN-430a.1
FB-RN-430a.3•••

動物福祉を含む、サプライ・チェーンにおける環境及び社会リスクを管理する戦略の説明© 2023 Sustainability Standards Board of Japan All rights reserved.

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トピック
サマリー

エネルギー管理「飲食店」の事業は、他の商業ビルの事業に比べてエネルギー集約度が高い。
業務用厨房機器はエネルギー集約型であり、ダイニング・エリアは通常、顧客のために温度管理されている。
化石燃料ベースのエネルギー生産及び消費は、気候変動及び大気汚染を含め、間接的であるものの重要性があるように （materially）、飲食店の事業の結果に影響を与える （affect）可能性がある、重大な（significant）環境インパクト（impacts）の一因となる。
温室効果ガス（GHG）排出価格設定の規制又はエネルギー効率の改善及び再生可能エネ
ルギーに対する規制のインセンティブは、従来型及び再生可能エネルギーの価格に影響を与える（affect）。

企業所有及びフランチャイズの場所でエネルギー消費を管理する企業は、エネルギー効率の性能向上 （upgrade） を通じて事業コストを削減し、再生可能エネルギー資源の使用を通じてGHG排出規制から受けるエクスポージャーを低減できる。

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技術的プロトコル

エネルギー管理（1/4）

コード：
FB-RN130a.1

指標：(1)エネルギー総消費量

1

消費したエネルギーの総量をギガジュール（GJ）単位で集計して開示する

1.1

すべての供給源からのエネルギーを含める•外部の供給源から購入したエネルギー•

企業が自ら生産した（自己生成）エネルギー

測定単位：
ギガジュール(GJ)

1.2

報告期間中に企業が直接消費したエネルギーのみを含める

1.3

燃料及びバイオ燃料からのエネルギー消費量を計算するにあたり、次のいずれかの方法に基づき、総発熱量（GCV）とも呼ばれる高位発熱量（HHV）を使用する•直接測定する方法•「気候変動に関する政府間パネル」（IPCC）から取得する方法© 2023 Sustainability Standards Board of Japan All rights reserved.

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技術的プロトコル

エネルギー管理（2/4）

コード：
FB-RN130a.1

指標：(2)電力系統からの電力の割合

測定単位：
パーセンテージ(%)

2

消費した、電力系統から供給されたエネルギーの割合を開示する

2.1

この割合は、購入した電力系統からの電力の消費量について、エネルギー総消費量で除して計算する
購入した電力系統からの電力の消費量 ÷ エネルギー総消費量© 2023 Sustainability Standards Board of Japan All rights reserved.

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技術的プロトコル

エネルギー管理（3/4）

コード：
FB-RN130a.1

指標：(3)再生可能エネルギーの割合

測定単位：
パーセンテージ(%)

3

消費した再生可能エネルギーの割合を開示する

3.1

再生可能エネルギー：枯渇率以上のペースで補充されるエネルギー源からのエネルギーと定義（地熱、風力、太陽光、水力及びバイオマスなど）

3.2

この割合は、再生可能エネルギー消費量について、エネルギー総消費量で除して計算する
計算式の例：再生可能エネルギー消費量 ÷ エネルギー総消費量

3.3

再生可能エネルギーの範囲には、次のものを含める•

企業が消費した再生可能燃料•

企業が直接生産した再生可能エネルギー•

企業が購入した再生可能エネルギー© 2023 Sustainability Standards Board of Japan All rights reserved.

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技術的プロトコル

エネルギー管理（4/4）

コード：
FB-RN130a.1

補足事項

4

この開示で報告するすべてのデータに対して、換算係数を一貫して適用する
例：燃料使用量（バイオ燃料を含む）についてのHHVの使用、キロワット時（kWh）のGJへの変換© 2023 Sustainability Standards Board of Japan All rights reserved.

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トピック
サマリー

水管理

水は、料理及び食器洗いから掃除まで、飲食店の事業全体で使用される。飲食店の種類、サイズ及び設備はすべて水の使用に影響する（affect）。
水ストレス地域にある飲食店は、水の使用制限にさらされる又は高額な水道料金に直面する場合がある。
歴史的な水のコストの長期的な増加、及び人口増加、汚染並びに気候変動に起因する過剰消費及び制約された供給によって継続的に増加するという予測は、効果的な水管理の重要性（importance）の増加を示している。
企業は、水効率の良い方法を実装し、水効率の高い業務用厨房機器を使用することにより、水の使用及び関連する事業コストを削減できる。

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技術的プロトコル

水管理（1/3）

コード：
FB-RN140a.1

指標：(1)総取水量

1

すべての水源から引き出された水の量を、千立方メートル単位で開示する

1.1

水資源には、次のものを含める

測定単位：
千立方メートル(m³)

•地表水

•

地下水

•

企業が直接収集し貯留した雨水•

地方自治体の水道供給者、水道事業者又はその他の企業から取得した水及び廃水

2

例えば、取水量の大部分（significant portions）が非淡水源からのものである場合、その供給を水源別に開示する場合がある

2.1

淡水は、企業が事業を営む地域の法令に従い定義する場合がある
法令による定義が存在しない場合、淡水は、1,000ppm未満の溶解固形物を含む水とみなす

2.2

各法域の飲料水規制に準拠して水道事業者から取得した水は、淡水の定義を満たすとみなす© 2023 Sustainability Standards Board of Japan All rights reserved.

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技術的プロトコル

水管理（2/3）

コード：
FB-RN140a.1

指標：(2)総消費水量3

事業で消費した水の量を、千立方メートル単位で開示する

3.1

水消費は次のように定義する

測定単位：
千立方メートル(m³)

3.1.1

•

取水、使用及び排水中に蒸発する水

3.1.2

•

企業の製品又はサービスに、直接的又は間接的に組み込まれる水

3.3.3•その他、取水源と同じ集水域に戻らない水（別の集水域又は海に戻る水など）© 2023 Sustainability Standards Board of Japan All rights reserved.

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技術的プロトコル

水管理（3/3）

コード：
FB-RN140a.1

指標：(1)総取水量、(2)総消費水量のうち、「ベースライン水ストレス」が「高い」又は「極めて高い」地域の割合

測定単位：
パーセンテージ(%)

4「世界資源研究所」（WRI）の「水リスク・アトラス」（Water Risk Atlas）ツールである「Aqueduct」によって、「ベースライン水ストレス」が「高い（40〜80％）」又は「極めて高い（>80％）」と分類された場所で取水し水消費する活動を識別する

5「ベースライン水ストレス」が「高い」又は「極めて高い」場所で取水した水について、総取水量に対する割合で開示する計算式の例：「ベースライン水ストレス」が「高い」又は「極めて高い」場所で取水した水 ÷ 総取水量

6

「ベースライン水ストレス」が「高い」又は「極めて高い」場所で消費した水について、総消費水量に対する割合で開示する計算式の例：「ベースライン水ストレス」が「高い」又は「極めて高い」場所で消費した水 ÷ 総消費水量© 2023 Sustainability Standards Board of Japan All rights reserved.

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トピック
サマリー

サプライ・チェーン管理及び食品調達「飲食店」は、さまざまなサプライヤーから原材料及び製品を調達している。飲食店が食品の安全性を確保し、評判を守り、収益を増加させるためには、サプライ・チェーン管理が不可欠である。
異なる場所で一貫したレベルの品質を維持するために高品質の原材料を調達することは、事業上困難であり、この産業のグローバルな性質によって悪化する可能性がある。
飲食店を含む食品及び飲料産業からの需要は、農業生産を促進及び形成し、この産業の当事者による行動が社会により大きなインパクト（impact）を与えることを示している。
したがって、将来の供給を確保し、企業の事業によるライフサイクルへのインパクト （impacts）を最小限に抑えるには、この産業の当事者による持続可能かつ倫理的な調達が必要となる場合がある。

品質基準が高く、環境的に持続可能な農法を採用し、労働者の権利を尊重するサプライヤーから調達することにより、長期的によりよい価値を生み出す場合がある。
環境及び社会基準、並びに動物福祉の基準及びベスト・プラクティスに準拠して供給される食品供給の量を増やすことによって、飲食店の運営者は、食品の品質を維持し、食品安全の問題を管理し、評判を高め、市場シェアを拡大する場合がある。

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技術的プロトコル

サプライ・チェーン管理及び食品調達
（1/4）

コード：
FB-RN430a.1

指標：(1)環境及び社会調達基準を満たした、購入した食品の割合

1(1)環境及び社会調達基準の両方を満たす、購入した食品の割合を開示する

1.1

環境基準：天然資源の保護及び資源効率の向上など、食品生産に関連する環境インパクト（impacts）に対処する基準と定義

1.2

社会基準：労働者及びコミュニティの取扱い、動物の健康及び福祉、並びに食品の品質及び安全性など、食品生産に関連する社会インパクト（impacts）に対処する基準と定義

1.3

この割合は、環境及び社会基準を満たす購入した食品（及び食品製品）のコストについて、購入した食品（及び食品製品）の総コストで除して計算する© 2023 Sustainability Standards Board of Japan All rights reserved.

測定単位：
コストのパーセンテージ(%)

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技術的プロトコル

サプライ・チェーン管理及び食品調達
（2/4）

コード：
FB-RN430a.1

指標：(2)第三者の環境又は社会基準の認証を受けた、購入した食品の割合

2(2)第三者の環境又は社会基準の認証を受けた、購入した食品の割合を開示する

2.1

この割合は、第三者の環境又は社会基準の認証を受けた購入した食品（及び食品製品）のコストについて、食品（及び食品製品）の総コストで除して計算する© 2023 Sustainability Standards Board of Japan All rights reserved.

測定単位：
コストのパーセンテージ(%)

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技術的プロトコル

サプライ・チェーン管理及び食品調達
（3/4）

コード：
FB-RN430a.1

補足事項

3

通常、使用する第三者の環境又は社会基準を示す© 2023 Sustainability Standards Board of Japan All rights reserved.

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技術的プロトコル

サプライ・チェーン管理及び食品調達
（4/4）

コード：
FB-RN430a.3

指標：
動物福祉を含む、サプライ・チェーンにおける環境及び社会リスクを管理する戦略の説明

1

食品及び食品製品のサプライ・チェーン内に存在するか、又は食品及び食品サプライ・チェーンから生じる場合がある、環境及び社会リスクを管理するための戦略的アプローチについて説明する

3

サプライ・チェーンに適用される動物福祉基準について説明する

3.1

動物福祉基準：牛肉、豚肉、家禽又は乳製品の生産条件のポリシーと定義

3.2

説明には次のものを含めなければならないが、これらに限定されない

4

測定単位：
該当なし

3.2.1

•

動物福祉基準に関連づけたすべての目標及びこれらの目標に向けた進捗

3.2.2

•

動物福祉基準に関連する、サプライヤーについての要件

3.2.3

•

何らかの方法で対処されるのであれば、動物福祉基準がサプライヤー契約でどのように対処されるか動物福祉の認証の使用を記述する© 2023 Sustainability Standards Board of Japan All rights reserved.

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活動指標

コード

飲食店（FB-RN）
活動指標

カテゴリー

測定単位

FB-RN-000.A(1)企業所有飲食店の数

定量

数

FB-RN-000.A(2)フランチャイズ飲食店の数

定量数

FB-RN-000.B(1)企業所有の場所における従業員数

定量

数

FB-RN-000.B(2)フランチャイズの場所における従業員数

定量数© 2023 Sustainability Standards Board of Japan All rights reserved.

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