♪冬のランチプレート♪

オムライス
豆乳仕立てのクリームシチュー

野菜と海苔のサラダ
オレンジカップゼリー

オムライス
～材料～
（一人分）

作り方

米･･････････････････80g
水･････････････････100g
鶏肉小間切れ････････15g
こしょう････････････少々
玉ねぎ･･････････････20g
バター(有塩)･･････････2g(小 1/2)
ケチャップ･･･････････8g(大 1/2 強)卵･･････････････････50g(M1 個)
砂糖･･････････････････1g(小 1/3)
こしょう･････････････少々
サラダ油･･････････････1g(小 1/4)
デミグラスソース････15g(大 1)
グリンピース(水煮)･････2g

オムライスの栄養価
エネルギー 438kcal
ﾀﾝﾊﾟｸ質14.0ｇ

水分199.3ｇ

塩分0.8ｇカリウム237mg

リ193mgン《チキンライス》① 米は洗って３０分くらい水に浸し、ざるにあげて水気をしっかり切ります。
② 鶏肉にこしょうをふります。玉ねぎは皮をむいてみじん切りにします。
③ 炊飯器に①の米と鶏肉、玉ねぎ、バターを入れます。さらに水、ケチャップも入れて普通に炊きます。
-1-

④ 炊きあがったら一人分ずつ分けておきます。
《オムライス》① グリンピースはざるにあげて水気を切っておきます。
② デミグラスソースは鍋に入れて熱するか、耐熱容器に入れて電子レンジで軽く温めておきます。
③ 常温に戻した卵を器に溶きほぐし、砂糖とこしょうを入れて混ぜます。
④ フライパンにクッキングシートを敷き、そのまま熱してサラダ油を入れます。
⑤ ④に溶いた卵を入れ、箸で大きくかき混ぜてから薄くのばし、卵が少し固まってきたら火を止めます。（※写真 1）参照）⑥ 一人分のチキンライスを卵の上に細長くのせ、短い方の端を軽くたたみます。クッキングシートごと取り出して、ひっくり返してお皿にあけ、形を整えます。（※写真 2）、3）参照）
1）
2）
3）

⑦ 出来上がったオムライスの上に②のデミグラスソースをかけ、グリンピースを散らします。
一口メモ

包むときに失敗のないオムライスのレシピです。
ポイントは、①チキンライスを炊く時にバターを入れると炊きあがりがベトつかずパラパラになること、②オムライスの卵を常温に戻しておくとふっくら仕上がること、です。今回のチキンライスは、調味料を入れて炊きこむので味がよくしみ込み、調味料が少なめでも美味しく炊きあがるので、塩分を控えることができます。

豆乳仕立てのクリームシチュー
～材料～
（一人分）

作り方

生鮭････････････････20g
じゃがいも･･････････30g
玉ねぎ･･････････････30g
人参････････････････10g
ブロッコリー････････10g
サラダ油･････････････3ｇ(小 1 弱)米粉(上新粉)････････1.5ｇ(小 1/2)
無調整豆乳･･････････20g

水･･･････････････30g
コンソメ･････････0.5g
ローリエ･････････少々
生クリーム･････････5g(小 1)
塩･･･････････････0.3g
こしょう･････････少々①鮭はさっと洗ってキッチンペーパーで水気を取ります。
②じゃがいもと人参は洗って皮をむき、一口大に切って-2-シチューの栄養価
エネルギー 121kcal
ﾀﾝﾊﾟｸ質6.9ｇ

水分135.6ｇ

塩分0.5ｇカリウム302mg

リン95mgかために下ゆでします。玉ねぎは皮をむいて、じゃがいもと人参と同じくらいの一口大に切ります。
③ブロッコリーは洗って小房に切り、下ゆでします。
④米粉と豆乳を混ぜ合わせておきます。
⑤ 鍋にサラダ油を熱し、①の鮭の両面に焼き色をつけて取り出します。
じゃがいも、玉ねぎ、人参を入れて炒め、水とコンソメ、ローリエを入れてふたをし、玉ねぎに火が通るまで蒸し煮にします。
⑥ あくを取ってから④を加えて混ぜ、⑤の鮭も入れて、とろみがつくまで静かに混ぜながら弱火で煮込みます。
⑦ ⑥に下ゆでしたブロッコリーを入れ、生クリーム、塩、こしょうで味を整えます。
一口メモ

寒い時期はシチューや鍋物など、温かい料理がおいしい季節ですが、水分、塩分、カリウムやリンなど多くなりがちです。
今回はリンが多い牛乳の代わりに豆乳を使用し、また、小麦粉の代わりに米粉でとろみをつけたレシピです。
水分やカリウム管理を上手に行うために、一度に食べるのは今回くらいの分量にとどめた方がよいでしょう。

《100ｇ当たりの成分比較》
エネルギーたんぱく質

カリウム

リン（kcal）

（ｇ）

（mg）

（mg）

普通牛乳

67

3.3

150

93

低脂肪牛乳

46

3.8

190

90

豆乳

46

3.6

190

49

野菜と海苔のサラダ
～材料～
（一人分）

作り方

サラダの栄養価

リーフレタス･･････････3g
キャベツ････････････15g
水菜･･････････････････3g
赤ピーマン････････････3g
焼のり･･･････････････0.2g(1/15 枚)＊ドレッシング
サラダ油･･････････････4g(小 1)
ごま油････････････････1g(小 1/4)
醤油･･････････････････3g(小 1/2)

エネルギー

53kcalﾀﾝﾊﾟｸ質

0.6ｇ

水分

24.1ｇ

塩分

0.4ｇ

カリウム82mgリ14mg

ン①リーフレタスは洗って一口大にちぎり、水にさらします。
②キャベツはせん切りにし、水菜は洗って３ｃｍ長さに切り、それぞれ水に-3-さらします。
③赤ピーマンは洗ってたて半分に切り、種を取って３ｃｍ長さのせん切りにして水にさらします。焼のりは手で細かくちぎります。
④ボールにドレッシングの調味料を入れ、よく混ぜ合わせます。
⑤器に水気を切ったリーフレタス、キャベツ、水菜と赤ピーマンを盛りつけます。
⑥食べる直前に焼のりを散らし、④のドレッシングをよく混ぜて回しかけます。
一口メモ

焼のりとごま油の香りが食欲をそそる、和風のサラダです。
使用する野菜はほかの種類や、茹でたきのこ類でも美味しくいただけます。
生野菜はカリウムを多く含むため、切ってから水さらしを行うと、カリウムを減らすことができます。また、透析患者さんやカリウム制限のある方が生野菜を食べる量は、１日に 50ｇ程度が適量です。
ゼリーの栄養価

オレンジカップゼリー
～材料～
（一人分）

オレンジ･････････････50g(小 1/4 個)
粉ゼラチン･･････････0.7g
水････････････････････5g
砂糖･･････････････････2g(小 1 弱)エネルギー

30kcalﾀﾝﾊﾟｸ質1.1ｇ

水分49.5ｇ

塩分0ｇ

カリウム70mg

リ12mg

ン

作り方

①水と砂糖を混ぜ、ゼラチンをふり入れて、ふやかしておきます。
②オレンジは皮ごとよく洗って横半分に切り、果肉を取り出して果汁をしぼります。外側の皮は容器として使うので、薄皮を取ってきれいにしておきます。(右写真)③①を電子レンジで１分程度加熱し、透明の液状になったら(沸騰させないように気をつけます)、②のオレンジ果汁と混ぜ合わせます。
④②のオレンジカップに③を流し入れ、冷蔵庫で冷やし固めます。
食べる時に半分に切って完成です。

一口メモ

オレンジをくりぬいて器にした、かわいいゼリーです。
冷凍庫で凍らせて、シャーベットにしても美味しくいただけます。

１食当りの栄養価
ｴﾈﾙｷﾞｰ kcal

たんぱく質ｇ

水分ｇ

カリウム mg

リン mg

塩分ｇ

642

22.6

408.5

6913141.7

北彩都病院 栄養科-4-