特集／健やかな食世界

あま〜い健康学

冬2006_

山中塗 ( 石川県 )_Vol.52

四季の美味紀行

石川県

冬

山中塗り
文 ／おかもと ゆうこ
写真／横地 勝生かされた年輪から豊かな息づかいさえ聞こえてきそうな手技の奥深さ︒

山中漆器の発祥は約四五〇年前︒欅︑桜︑栃 など豊 富 な 木 材 を 求めて︑山 中 温 泉の上流︑真砂に移住した木地師たちの﹁ろくろ挽き﹂が始 ま りなのだそうだ ︒﹁木地 はカンナに︑カンナは木地師の腕にほれ﹂といわれるほど︑山中のろくろによる木地挽きの技は優れている︒わずか数ミリに挽かれる薄挽きのお椀

下地塗り完成品

季 節 も 深 ま り︑寒 さ を 感じる頃になると温かいものが恋しくなってくる︒若い頃 はスープやうどんで暖まった気になっていたが︑いつまでも カップスープやラーメンでもあるまい︒こ
こはちょっと風流を気取って塗り椀などで︑お吸物や甘味 を 食してみたい⁝︒
ついでにゆっく
り湯につかり︑のんびりくつろぐ休息の時間があってもいいな︱︱そんな贅沢な夢 をみていたら︑偶然にも︵神様に感謝︶︑石川県の山中温泉に行く機会を得た︒

伝統文化が色濃く残る湯の街︑山中︒
都会の喧噪から抜け出し︑山中に辿り着いたのは黄昏時︒温泉街を縦に走る道路端の街灯が︑ほのかな明かりを灯してゆれていた︒
山中温泉は開湯一三〇〇年の歴史を誇る温泉地︒そしてまた︑漆器のふるさとでもある︒
石 畳の歩 道 を 歩けば︑紅 殻 格 子の風 情ある漆器ギャラリー︑山中塗り産直ののぼり をはためかせた漆工芸店などが立ち並び︑気ままな散策に退屈しないだけの︑ゆかしさ溢れる街並が続いていた︒﹁ 山 中 温 泉の旅 館 は 遅 くても 大 丈 夫だからゆっくり見て行きね〜ね﹂︒店先に並べた漆器にハタキ をかけながら店主が声 をかけてくる︒
いで湯の街はこれからが本番︒浴衣がけの宿泊客が土産物を求めて街を闊歩する︒
木地から始まった山中漆器︑四五〇年の歴史
せっかく訪れた山中の地︒来たからにはと翌
朝︑山中漆器伝統産業会館に足を運んだ︒たずねてみると︑
いろんなことがわかってくる︒

ランドプロジェクト を 始 動 中とか︒後 継 者 不足に悩みながら効 率 的な生 産 を 目 指し︑機
械 も 導 入 された ︒伝 統の木 製 漆 器 を もとに開発された合成素地の近代漆器は海外で大ウケした︒﹁山中の人間は新しいもの好きですから﹂︒
伝統産業会館の家田館
長は︑こともなげにこう

至那谷寺

黒谷橋
川

は︑歪みや狂いもなく丈夫だ ︒その秘密 は木

しらさぎ橋
●

しっとりした漆の光沢は木地仕上り品

しゅどめ

そぞろ歩きが楽しい山中温泉「ゆげ街道」。冬のお楽しみは、
日本海の味覚を代表するズワイガニをふんだんに使ったカニ汁が、一杯100円で味わえるイベント。
山中温泉出身の和の鉄人、道場六三郎のレシピによる熱々のカニ汁が、山中塗りの器で出される贅沢な一品です。心の中まで温めてくれるこの一杯、ぜひ味わって帰りたい。

語る︒伝 統 文 化と近 代
化︑この二本の道をしっかり貫く精神と創造力が日本最大の漆器産地へと成長させたに違いない︒
街に揚げられた﹁漆器の里﹂の看板は町民の誇りの現れなんだろうな︒●

コピーライター・アートディレクター︒広告制作会社代表︒
広告代理店勤務後 ︑フリーの編集者に︒企業広報誌や情報誌の紀行文やルポを中心に活動︒芸能・文化人等のインタビュアー︑
ＣＭ原稿制
作を経て広告制作会社を立ちあげる︒企業P R誌・広報誌等にエッセイを執筆︒

おかもと ゆうこ

大取りにある︒他の産地は板目に沿った横木 を使用するが︑山中は天然木を丸のまま使う︒
丸物の山中漆器といわしめたのも︑このためであろう︒
なんて贅沢な使い方︱︱と思ってしまうが︑できるだけ強固で美しいものを作ろうとする
心意気と︑見えない部分にこそ手間と時間 を惜しまない職人気質が感じられて好ましい︒
そのた ゆ まぬ努 力と技 術がさらに精 巧 な
蓋 物の器 をつく り 出 し︑今 や 茶 道 具の棗 は％以上が山中温泉で挽かれたものだという︒●

国道364号線

加賀IC
白山神社
国文山医王寺使うほどに美しい︒【写真左】木地師が使う刃物「カンナ」
は、木地師が鋼材を選び火をおこして自分で手になじむものを作る。佐藤さんは約２００種のカンナを使い分けている。
【写真中】
水分が１２％程度になるまで天然乾燥した後、５０〜６０日間養生させる。
これ
は木の動きを止めるための大切な時間だ。仕上げ挽きされる前の木地が並んでいた。
【写真右】輪切りにした原木から木取り後、荒挽きされた状態。
仕上がり寸法より6〜9ミリ余分にくり抜いている。

金粉、銀粉を蒔き、研ぎと磨きを繰り 何度も漆を塗り重ねつくられた朱 溜 山中塗りを特徴づける筋挽きの器。
返し、あでやかな模様を描いた蒔絵 塗り。ハケで塗り乾かしただけなので ３．
３ミリ内に１４本もの細い線を入れの棗。丸物、特に蓋物の技術に定 漆特有の光沢が。
ちなみにハケは女 る千筋、その挽物技術は息をのむほ
評のある山中塗りならではの逸品。 性の髪がいちばんよいとか。
ど美しい。
お茶道具の大半は山中のものだそう。
1◆平成１９年３月３１日まで。
◆毎朝１０
：
００〜１１
：
３０ ◆会場「町人旅人亭」

● 菊之泉

ゆげ街道

寺
聖

● 警察署 社会教育
文化会館
● 菊之泉休憩室●

鶴仙渓遊歩道東山神社
桜公園

山中漆器で味わう
冬の味覚カニ汁

開湯１３００年。加賀温泉郷の中でも山あいのしっとりした風情漂う温泉地
が山中温泉だ。その小さな湯の町が洗練された街並みに変身をとげたのは数年前のこと。文化と自然、いで湯情緒にあふれる街並みは「ゆげ街道」と 軒先にのざらしで並べられた漆器
名付けられ、朝に夕に訪れる人を楽し の中から、掘り出し物を見つけるのも楽しみのひとつ。
ませてくれる。
山中漆器をはじめ、地酒、和紙などのギャラリーや洒落たカフェ、趣味のよい
みやげ物店が立ち並び、街歩きの楽しさから今では若者の観光客がぐんと増えたそうだ。

山 中 漆 器 を よく 見ると無 数の筋 目が見え種類 もある模様

室加賀温泉駅

山中漆器伝統産業会館 国道8号線

町人旅人亭

●

山中町役場

杉

橙明寺
至徳性寺
八幡神社大杉 こおろぎ橋
無限庵
蓮如堂「山中温泉」

るものがある︒これこそ山中の挽物 を 特徴づ
けている筋挽きの意匠︒約聞くところによると今︑山中では新・山中ブ

一年以上費やす ものもあるらしい︒

ほとんどが手 作 りの分 業 体 制 ︒完 成 ま でには約三百人︒木地︑塗り︑加飾︵蒔絵︶︑その今︑山 中 で漆 器づく りにた ず さわる職 人

伝統の手技を今に生かして近代漆器へ︒ないほど心ひかれる︒

やかな蒔絵 もいいが︑この素朴さに何ともいえの中 で代 表 的なのが﹁ 糸 目 挽き﹂だ ︒きらび

50

至
古 永
九 平
谷 寺・
窯 丸
跡・ 岡
栢
野
大

風雅な総檜造りの「こおろぎ橋」
は山中温泉の代表的な景勝地で浴客が必ず訪れるシンボル的な場所となっている。

90

山中漆器の名品や、ろくろ技術 さすが漆の町。
１日かければゆったり歩いて回れる小の実演などが見学できる山中漆 さな湯の町は、山中塗りののぼりや看板、漆器がい
器伝統産業会館。手軽に買える たるところで目に留まる。伝統文化がいまなお色濃く製品が並ぶ販売コーナーもある。 残る山中には心が癒されていく風景が連なっていた。

2

漆器の良否を決めるといわれる下地塗り。
木地肌を平らにし、上塗りを完璧に仕上げるための下作業。衝撃から木地を保護する役目がある。
木 地を他 の 産 地に提供するほど木
地 挽き（ろくろ挽き）の技術に優れているのが山中漆器。伝統工芸士の佐藤さんは木地挽
き５０年 のベテラン。1日に何百個もの木地を作るその早さと正確さに圧倒される。

街灯が灯り幻想的な雰囲気を漂わせる山中温泉の街並み。

本能が求める味覚
辛 味や酸 味は泣いて拒 絶 する新 生 児に
甘い砂糖水を与えると︑喜びとくつろぎに
満 ちた幸 福の表 情 を 浮かべる︒実 験 心 理
学によると︑人は﹁ 甘 味 ﹂を 本 能 的に美 味

名や貴族︑豪商に嗜好されました︒庶民も味わえるようになるのは︑ずっと後の 世紀初めのことです︒

脳を働かせ心癒す

たとえば︑糖尿病︒病名に﹁糖﹂とあるせ

砂 糖 を 健 康の観 点から見 た 時 ︑良いイ

多 湿のニューギニア一
いか︑砂 糖が原 因と思われがちです ︒しか砂 糖の原 料 となるサトウキビの歴 史は

帯 とみられ︑やがてし︑砂 糖の摂 取 と糖 尿 病 との間に因 果 関

メージを 抱 く 人は少ないのではないでしょインド方面に伝播 ︒
係がないことは科学的に証明済みです︒こ

遠 く 紀 元 前に遡 り

アレクサンダー大 王れについてFAO︵国連食糧農業機関︶とうか︒のインド遠征軍がこW H O︵世界 保 健 機 構 ︶は︑ 年に﹁ 砂 糖

ま す ︒発 祥 は 高 温しいと感じるそうです︒

あま〜い
れを見つけ﹁蜜蜂にいます︒れる葦﹂と記録して頼 ら ずに蜜 が 得 ら元凶とする根拠は曖昧で︑誤解といえそうが溶けるといった悪い噂に関しても砂糖をの安全宣言﹂を発表しています︒肥満や骨ンスよく 摂 りさえすれば︑体に悪いどころ

砂糖すなわち糖質は︑他の食べ物とバラです︒

sugarシュガー﹂ち な みに 英 語 のは︑古 代 インドのサか有 効に働 きます ︒とくに糖 分を唯一のエ

悪役のイメージを覆す砂糖の魅力

ンス ク リット 語
ネルギー源とする﹁脳﹂には不可欠な栄養﹁︵甘い砂︶﹂に由来する
sarkaraサルカラ︻

外 国

世 紀 頃 ︼ 十字軍により栽培地域が地中海沿岸にまで拡大︒

世紀頃 ︼ 南米でプランテーション栽培開始︒薬から調味料へ︒

世 紀 頃 ︼ コロンブスがアメリカ新大陸にサトウキビを伝える︒〜

世 紀 頃 ︼

17

世 紀 頃 ︼ ナポレオンがテンサイを用いた砂糖生産を奨励し庶民に普及︒

日 本

ど︑甘いものを 食べる機 会が増 える冬 場 ︒※結晶の大きさや精製度が異なります。

砂 糖の力と正しい摂り方をいま一度 見つめ［糖液］→ 再加熱 → ざら糖（中）など

［結晶］
・
・
・ざら糖（白）／グラニュー糖／

直し︑上手につき合っていきましょう︒

唐の鑑真和尚が砂糖を持って来日︒
薬として紹介︒

茶の湯とともに砂糖を使った和菓子が発達︒
カステラや金平糖など︑南蛮菓子が渡来︒
徳川吉宗がサトウキビ栽培を奨励︒
明治の開国で外国から砂糖を輸入︒
北海道でテンサイを栽培︒

精製した汁を真空状態で加熱・濃縮し遠心分離機に

上白糖／三温糖 など

﹁

︻
︻

5

クリスマスやホームパーティー︑忘 年 会な分であり︑認知症の予防をはじめ︑精神を

●テンサイ
（甜菜）

健 康学

20

とか︒当 初は貴 重な薬と考 えられ︑砂 糖一

︻

8 7

アカザ科

日清戦争後︑台湾で製糖が盛んに︒
以後︑庶民に普及︒

精製して不純物を除く

口にすると︑
なぜかしら心がなごみ︑力が湧いてくる﹁甘味﹂︒
何かと誤解されやすい﹁砂糖と健康﹂にスポットをあてます︒'97

癒す物質の誘導もつかさどります︒︻

11

世 紀 頃 ︼

煮詰める → 黒砂糖

16

袋で 大 き な 屋 敷 が 買 えるほど 高 価でし︻

15

原料をローラーなどで潰し甘い汁を絞るた ︒調 味 料 として広 く 利 用されるのは︻

16

砂糖ができるまで

世紀末からです︒

多年生で熱帯・亜熱帯に生育
し、草丈は約3mに達する。茎の絞り汁から砂糖をつくり、全砂
糖の約65%を占める。日本では沖縄県と鹿児島県南西諸島で栽培。

世 紀 頃 ︼ 中国でサトウキビを利用した砂糖づくりが始まる︒︻

18

世 紀 頃 ︼ 北アフリカなどの大西洋岸で
世 紀 頃 ︼ サトウキビを栽培︒︻

19

冷涼な温帯で育つ多年生植物
で、ビートやサトウダイコンとも呼ばれる。
カブに似た紡錘形の根に糖分を蓄えている。日本では
北海道で栽培。

わが国には奈 良 時 代に伝 来し︑室 町 時●サトウキビ（甘蔗）﹁甘味﹂を求めて幾星霜

イネ科

代には茶席で供される和菓子に使われ︑大

砂糖は植物がもたらす天然の甘味料です。
原料は次の2つです。

砂糖の原料

20

3
4

ご存じでしたか?

特集／健やかな食世界

参考資料：HP「砂糖健康学入門」●カキ80g（C●キャベツ80g （ C●ホウレンソウ80g （ C●ハクサイ80g （ C

49／ 糖
18／ 糖
16／ 糖
11／ 糖

3.8）
4.2）
3.2）
2.6）

糖質摂取カロリー[986㎉]

基本となる主食だけみても、1日にたとえば「ごはん2杯・食パン1枚・中華麺1食」を食べたとして、

1

55

〜

❺

【和三盆】徳島・香川県産の日本古来の砂糖。重石を使う古式製法で作ります。上品な甘味と独特の風味を持ち、和菓子に使います。
【氷砂糖】最も大きな砂糖の結晶です。いなり寿司の揚げを煮る時に使うとツヤが出ます。果実酒の甘味づけにも用います。
【粉砂糖】グラニュー糖の結晶を細かく粉砕したものです。洋菓子によく使われます。

糖質はおかずの食材にも!

●牛肉・肩ロース100g（ C 229／ 糖 0.2）
●豚肉・モモ100g （ C 178／ 糖 0.2）
●卵1個
（ C 58／ 糖 0.1）
●サバ80g（ C 160／ 糖 0.2）
●マグロ赤身80g （ C 98／ 糖 0.1）

54

95

54

気になる

上白糖

用途

体に悪い

かりんとう、羊か
ん、
タレ類、
お茶請け。

用途

1

1

砂糖の摂り方用途
佃煮、豚の角煮、 用途 コーヒー、紅茶、煮物、魚の煮付
菓子など。
洋菓子、ヨーグルト。
け、麺つゆ、漬物、菓子。

三温糖

1

20

◎ 日の摂取量は ｇ

料理や菓子、飲
み物など、
全般。

香り

グラニュー

用途

わが国での一人あたりの砂糖摂取量は︑精製する前のい甘味、こってりとしたコクが楽しめます。

いいえ︑正しく摂れば︑
むしろ元気に︒

応用度

本来の個性的な匂いと深けによる懐かしい風 味が煮物などに合います。

1

大変控えめです︒

1

的なのはこちら。
カラメルが甘味、コクを持っています。 ないので香りを楽しむ飲み
色は薄い黄褐色です。
物やデザートに最適です。

粗 糖 換 算で年 間 約 ㎏ ︒ 日 約 ｇ の砂 糖を料 理や飲み物 ︑菓 子 類の形で摂っている計 算です︒この数 値 ︑
先 進 国では最 下 位 ︑世 界 1 5 5ヵ国の中では 位で︑

香り

応用度

2

います。甘味が淡くクセも中ざら
しっとりして溶けやすくオー
ルマイティに使えます。

ま ず は 砂 糖 に まつわ る﹁ 悪い 噂 ﹂を 考 え ま す ︒❸

3●ショートケーキ1個 （ C 348／ 糖 47.1）●ポテトチップス30g （ C 171／ 糖 16.4）●大福もち1個 （ C 188／ 糖 42.0）●リンゴ半個（ C 80／ 糖 21.9）◎糖質全体で捉える

約 5 0 %を占めています。 度が低く特有の香りと強い

黒砂糖﹁糖尿病になるの？﹂

ほぼ無精製なので、原料

70

日 の 総 カロリーの う ち ︑約白ざら糖もありますが、一般

2

厚 生 労 働 省は精製度が高くサラサラして左のグラフをご覧ください︒砂 糖の消 費

上白糖などに比べて精製％を 砂 糖 を 含 む 炭 水 化 物︵ 糖 質 ︶で 摂 るよう 推 奨
していま す ︒総 カロリーの 目 安 は 成 人 男 女 の 平 均 で

いわゆる白砂糖。市場の品の管 理 ︒昼に甘いものを食べたら夜の酒は控えるな

甘さ
甘さ

菓子・果物類

飲み物・酒類●コーヒー1杯※砂糖5g（ C 20／ 糖 4.9）
●オレンジジュース1杯（ C 40／ 糖 10.0）●炭酸飲料1本（ C 128／ 糖 32.0）●ビール大瓶1本 （ C 253／ 糖 19.6）●日本酒200㎖（ C 200／ 糖 9.0）

ど︑適宜調節していくことが大切です︒【❺黒砂糖】?

g●うどん1食（ C 105／ 糖 21,6）●ソバ1食（ C 131／ 糖 26.0）●スパゲティ1食 （ C 305／ 糖 57.8）（ C 250／ 糖 55.7）（ C 200／ 糖 35.0）（ C 286／ 糖 29.2）

量は年々減っているのに︑糖尿病患者は逆に

﹁肥満に
なるの？﹂

砂 糖は米や麺 類

4と同じ炭 水 化 物︵ 糖 質 ︶です ︒１ あたりのカロリーはタンパク質と同じ﹁ ㎉﹂︒脂質㎉︶の半 分以下で︑特 段ハイカロリーな25

9

100㎉ですから︑
160〜 ︑470㎉を糖︑約 ︑質で補います︒左記のとおり︑主 食のみで約 9 8 6㎉︒

99

増えつつあります︒砂糖が糖尿病の主因な98ら︑消 費 量の減 少に比 例して患 者 数 も 減

97

嗜 好 品︵ 飲み物・酒・菓 子 類 ︶を加えていくと︑
かなりのカロリーになります︒また︑
おかずとなる食材も若干糖質を含み︑相 応の栄 養 価があるため︑油 断すると摂 取96

るはずです︒現在︑糖尿病は遺伝的背景や

95

過 多を招きます︒予 防のポイントは何といっても嗜 好94

高カロリー・高脂肪の食習慣︑運動不足︑ス

91

トレスなどが原因と考えられています ︒と85

はいえ他の食品と同様︑摂り過ぎは栄養の80

偏りやカロリー過 多のもと︒節 度 を 持って楽しみましょう︒

75︵【❹中ざら糖】

6

70

0

糖尿病は、
すい臓から分泌されるホルモン「インスリン」
がうまく働かず、血液中のブドウ糖（血糖）を体内に吸収しにくくなる病気です。取り込めなかったブドウ糖が尿に混
じるため
「糖尿」
と呼ばれます。

わけではありません︒医学的には摂取エネ【❸グラニュー糖】

コク
コク

0

ルギー総 量の ％強 を 占める脂 質の方が【❷三温糖】❹

505

問題視されています︒太るか否かは摂取カ【❶上白糖】

4100

10●ごはん1杯●食パン1枚●中華麺1食ひと口に砂糖といっても製法の違いでタイプはいろいろ。
特徴を押さえて使い分けましょう。

❷

15

主食

砂糖カタログ

5150

C /カロリー（㎉） 糖 /糖質含有量（g）

違いがよくわかる

❶

(人)
200

20

ロリーと消 費カロリーのバランスで決 ま り

度としますが︑ミネラルをほとんど含まな※ブドウ糖は砂糖などの炭水化物が体内で分解されて作られます。

糖尿病患者数の推移

人口10万人あたりの患者数（人）（厚生省「患者調査」）

25

ます ︒どの食べ物であれ︑食べたいだけ食べ

一時 期︑﹁ 酸 性 食 品の砂 糖は血液を酸 性

い砂 糖は﹁ 酸 性 食 品 ﹂にはなり 得 ません︒

ブドウ糖

国民1人あたり消費量
単位：粗糖換算 Kg／年
（精糖工業会）(Kg)
30て体を動かさなければ肥満になります︒にし︑中和のために体内のカルシウムが奪わ﹁ 骨が溶 ける﹂との説は根 拠のない話のよ

脳に必要な栄養分は﹁骨が溶けるの？﹂れる﹂との説が流れました︒
﹁酸性﹂
﹁アル

うです︒

いのですが︑砂 糖を摂 取して血中のブドウ糖が増 えると脳 内にすんなり 入 りま す ︒

甘いものを食べると癒される︒その理 由がこれです︒

記憶力を高め認知症を予防

記 憶 力テストで事 前に砂 糖 水 を 摂った人とそうでない人を比べると︑前者の成績が上 回るとの報 告があ りま す ︒ 歳 を 超

えても常に頭を使 う 習 慣を持ち︑脳 細 胞を増やす努力をすれば記憶力がアップ︒物

忘れはも ちろん︑深 刻な認 知 症 も 防 げる

そうです︒砂糖の適切な摂取は脳に働いてもらうための必 須 条 件です ︒控 え 過 ぎは逆に好ましくありません︒

70

脳が目覚め活動意欲が回復
脳が目覚め活動意欲が回復

カリ性﹂の区分は食品中のミネラル量を尺

安らぎ・くつろぎ・癒し
安らぎ・くつろぎ・癒し

こ れ が 本 当 の 砂 糖 パワーで す ︒※ジュース・果物
※ジュース
・菓子など
・果物・菓子など脳を支える唯一の栄養分

砂糖を補給
砂糖を補給

セロトニンを脳へ道案内
セロトニンを脳へ道案内

大切な脳は︑
どの臓器よりもエネルギー

とくに朝や疲れた時
とくに朝や疲れた時を必 要とする大 食 漢です ︒栄 養 源は砂 糖

時 間 に５ もgの主成分である﹁ブドウ糖﹂
のみで︑
安静時

でも

消 費 し ま す ︒し か も

蓄 積 されるブドウ 糖

はわずかなので︑常に補 給 し ないと 脳の働

き が 鈍って し まいま

す︒

心をほっと
和ませる

タンパク質から合成されるセロトニンは︑心に安 ら ぎ を も たら す

精 神 伝 達 物 質 ︒単 独では 脳に到 達 しにく

砂糖 砂糖

1

■砂糖の消費動向

特集／健やかな食世界

5砂糖づかいのABC
特集／健やかな食世界

甘味でもっと楽しい食卓に砂糖の秘密を知って腕前アップ■

必ず塩より先に使う

塩は砂 糖より 分 子が小さく︑先に使 うと食 材の隅々どこか、べっこう飴を思わせる中ざら糖は煮物が得意。
赤みその渋味がマイルドになり、
奥深い甘辛味や風味とともに具にしみ込みます。
身も心も温まります。

テキーラなど／砂糖をまぶしたカットレモンの絞り汁を口に含みながら飲みます。

!

ま す ︒お料 理 上 手な人は砂 糖 を 必 ず﹁ 隠し味﹂に使います︒

をしみ込ませる。
❺お好みで青ネギと七味を添える。

にまで塩 味が し み ︑砂 糖の浸 透 する

余 地がなく■逆に個性を抑える●非糖質系 ●ほぼ0㎉/g ●アミノ酸系人工甘味料。甘さは砂糖の200倍。

なって し まいアスパルテーム

クセの強い

ステビア
●非糖質系 ●0.04㎉/g ●原料はキク科のハーブ。甘さは砂糖の300倍。

ま す ︒調 味は●糖質系●0〜3㎉/g●糖質を原料につくった甘味料で、消化吸収されにくい構造を持っています。

食 材にも 有エリスリトール キシリトール﹁さ・し・す・せ・

これらの多くは砂糖よりも低カロリーなので「糖尿病の治療中」「ダイエット中」「大食漢」という方におすすめです。
味は砂糖に慣れている人は、ややクセを感じるようです。

効です︒

込む。混ぜたⒶを煮汁で溶かしながら加え、ゆで玉子・厚揚げ・はんぺん・ちくわを加えて沸騰したら弱火で約20分煮て味［中ざら糖］

みそおでん

そ﹂
の順で︒

砂 糖 以 外 の 甘 味 あれこれ

︻臭い消し︼

くする。冷めたらプディングにかけていただく。

【膳風】新・砂糖料理

青 背の魚や

牛スジ肉を洗う。
もう一度かぶる位の水を加えて火にかけ、竹串がスッと通るま※さ（砂糖/酒）
・
し
（塩）
・す
（酢）
・せ
（醤油）
・そ
（味噌）

野 禽 肉の調

その汁をこぼし捨てておく。
❸牛スジ肉を鍋に入れてかぶる位の水を加えて火にかけ、沸騰したら湯を捨てて■コン・コンニャク・サトイモを加えて火にかけ、沸騰したら弱火にして約30分煮

他の味を引き立てる❷サトイモは皮をむき、塩少々（分量外）をふってもみ、水洗いした後、水からゆでて

理 ︑テ キ ーラ

刺す。
❹大きめの土鍋にだし汁を入れ、❸とダイ

砂 糖の甘 味は︑他の基 本 味︵ 塩 味・酸 味・

で約30分ゆでる。小さく切って竹串に厚揚げ・ちくわはザルにのせ、さっと熱湯をかけて油抜きしておく。

などを飲む❶ダイコン・コンニャクをそれぞれ下ゆでし、け、沸騰させる。アメ色になるまで焦がしたら火からおろし、水を加えて柔らか

8

●作り方

赤みそ ………………………100g
白みそ ……………………… 30gⒶ
中ざら糖……………………… 40g
みりん……………………… ¼カップ
ゆで玉子 ………………………… 4個
はんぺん（三角形）………………… 1枚
青ネギ（小口切り） ………………… 適宜
七味唐辛子……………………… 適宜

苦味・旨味︶にまろやかさをプラスして引きと水大さじ1（分量外）
を入れ火にかダイコン（2cm厚さ、面取りをする） …… ½本（三角形） ……………… ½枚
コンニャク
厚揚げ（一口大） ………………… 1枚
ちくわ（2等分） …………………… 2本
サトイモ ………………………… 4個
牛スジ肉 …………………………400g
だし汁 ………………………… 8カップ

時の隠し味に︒❺カラメルソースを作る。小鍋に上白糖●材料（4人分）

立て︑さらに食材の風味とコク︑ツヤを増しければできあがり。
❹あら熱が冷めたら冷蔵庫に入れて冷やしておく。

︻アク取り︼
ホウレンソウやフキ︑タケノコを加熱する。竹串を刺して液が出てこな

ゆでる時に︒■

柔らかくする

し込み170℃のオーブンで約20分︻ 肉 ︼調 理 前に砂 糖 を 少ておく。
❸バターを塗った耐熱性皿に❶❷を流し揉み込んでおくと︑水❶クルミをフライパンでから炒りする。
❷ボウルにⒶのプディング液の材料を混ぜ、麩を細かくちぎって約30分漬け

分が逃げず柔らかに︒●作り方︻ 卵 ︼砂糖がタンパク質の●材料（4人分）
クルミ ………………………… 30g
卵 ………………………… 2個
卵黄 …………………… 2個分
生クリーム …………… ½カップ
牛乳 ………………… ¾カップ
Ⓐ 上白糖 ……………… 大さじ4
レーズン ………………… 各30g
グランマニエ（又はブランデー） ………… 大さじ1
バニラエッセンス ……… 適宜
くるまぶ車麩…………………………… 4枚
バター ………………………… 10g
上白糖 …………………… ½カップ
水………………………… ¼カップ

凝固を遅らせ︑玉子焼やプディングは砂糖の魅力をストレートに味わえる洋菓子。
焼き目をつけた柔らかな生地とモチモチした麩の取り合わせも絶妙で、心地よい食感が広がります。

プリンがふんわ り しっと

焼き麩のプディングりと仕上がります︒［上白糖］︻ 乾 物 ︼水に少 量 加 えると均一に戻せます︒【膳風】新・砂糖料理●材料（4人分）
バター・サラダ油 …………… 各大さじ1（みじん切り） ……………… 1かけ
ニンニク
タマネギ（くし切り） …………………… 2個塩・コショウ …………………… 各少々
牛薄切り肉（一口大）……………… 300g
マッシュルーム ……………………… 8個（ざく切り） …………………… 小3個トマト
水……………………………… 2カップ
ビール ………………………… 1カップ

ローリエ …………………………… 1枚
デミグラスソース …………………… 1缶
ケチャップ …………………… 大さじ4
水……………………………… 大さじ3
上白糖 ………………………… 大さじ2
マッシュポテト・ペンネ ………… 各適宜（みじん切り）………………… 適宜
パセリ
ニンジン（シャトー切り）……………… ½本
インゲン（筋をとる）…………………… 8本●作り方❶鍋にバターとサラダ油を入れて熱し、ニ

チャップを入れ、弱火で煮込む。

ンニクとタマネギを入れて炒める。
❷タマネギが淡い褐色になるまで炒め、塩❸カラメルを作る。小鍋に水と上白糖を入れて火にかけて沸騰させる。アメ色になコショウした牛肉とマッシュルームとトマトを加えてさらに炒める。牛肉の色が変るまで焦がしたら火からおろす。
❹❸を❷に加えて軽く煮込み、マッシュポテト・

わったら水・ビール・ローリエを入れて煮ゆでたペンネ・パセリ・ニンジンのグラッセ・イ

込んでアクを取り、デミグラスソース・ケ

ンゲンのソテーを一緒に添えていただく。

【膳風】新・砂糖料理［上白糖］

ハッシュドビーフ
ビール煮込み砂糖をひと手間かけてカラメルに。
その香ばしさと甘味が、牛肉の旨味やビールのコク・香りと絡まり、う〜ん美味しい！
パスタ&ポテトと相性抜群です。

7

今回ご紹介する商品は︑クリスマスのオード
ブルにもピッタリな〝フライドチキン〟〝カキフ
ライ〟〝鶏八幡巻〟です︒
クリスマスの定 番メニューで も ある〝フライ

クリスマスにフライドチ

欠かせない﹁スパイス﹂の秘密に迫ってみます︒ています ︒そこで 今 回は〝フライドチ キン〟にいは︑子 ど もから 大 人まで 幅 広い人 気 を 集 め

ドチキン〟︒そのスパイシーでジューシーな味わ
キンを 食べる という 習 慣

もともとヨーロッパではご存知でしょうか︒
クリスマスは冬至の収穫祭でしたが︑キリスト教の聖誕祭と結びついて祝われるようになりました︒この日スパイスには味 を 変 化させ︑美 味しく 感じさせるだけでなく︑
香り付け︑
色付け︑
肉や魚
の臭み除 去など︑様々な効 果があ りま す ︒まの伝 統 的 な 料 理はイギリ
スやアメリカでは七面鳥がた︑防腐・殺菌作用に優れたものも多く︑食品が持ち込まれたとき︑最も大 変 貴 重で高 価なものであったため︑独 自にた中世ヨーロッパでは︑保存に必要なスパイスは肉や魚介類の保存技術が発達していなかっあります︒の保 存 性 を 高める目 的で利 用 されることも一般的ですが︑地域によって様々な食材が使われます︒
ドイツは鴨やガチョウ︑フ
ランスではローストチキンが一般的といわれています︒日ポピュラーだったチキンが定入手しようと船による航路開発が行われ︑
こ

本ではクリスマスの食文化着したようです︒
カのライフスタイルが急 速

た︑
より安 価なスパイスを確 保 するため﹁スパれが大 航 海 時 代のきっかけとなりました︒ま大阪の万博以来︑アメリに取り 入 れられた日 本でイス戦 争 ﹂と呼ばれる植 民 地 争 奪の戦いが展ね︒

効果が期待されるスパイスから目が離せません

シーな一品となっております ︒今後もさらなるコショウをはじめとするスパイスの効いたジュー

今 回ご紹 介しました﹁フライドチキン﹂は︑成果が期待されています︒

齢者には命に関わる問題ですから︑今後の研究たそうです︒﹁誤嚥﹂は肺炎の原因にもなり︑
高

む﹁誤嚥
︵ごえん︶
﹂を予防する効果が確認され反射反応を高め︑誤って食べ物を器官に吸い込果が報告されました︒黒コショウの香りが脳のコショウの香りに意外な効果があるとの研究結

様々な効果がある﹁コショウ﹂
ですが︑
近年︑
黒

■黒コショウの香りに注目

ります︒

ので︑
適量を摂取するよう心がける必要がああるそうです ︒ただし︑摂り過 ぎは禁 物です

ギー代謝を促進するといったダイエット効果もイシンと同様の働きがあり︑新陳代謝やエネル

辛 味 成 分であるピペリンには唐 辛 子のカプサ

え症予防の効果があります ︒また︑コショウのして使用される﹁コショウ﹂には︑解熱作用や冷中でもフライドチキンの下味や香り付けとなど多くの種類があり︑効果も異なります︒

ウガやナツメグ︑
香り付けに用いられるシナモン

るコショウや唐辛子︑臭み除去に用いられるショスパイスには辛味を付けて食欲を増進させ■﹁コショウ﹂と健康との関係ものになっています︒

在 もスパイスは私たちの食 生 活に欠かせないり︑貿 易における重 要 性は薄れましたが︑現近 代になると各 地で栽 培 されるようにな

開されるほどでした︒

は︑クリスマスとともにフライドチキンも一気に広まりました︒こうして︑家 族が集まって欧米風の食卓や飾り付けを楽しむという日本のクリスマスに︑フライドチキンは定番となったのです︒

今回ご紹介する商品〜

ケース●フライドチキン ドラム／サイ格︼

ドラム 105g× 本／袋・ 袋︻規
サ イ 110g× 本／袋・ 袋︻賞味期限︼ 製造日を含み 年間︻使用方法︼

長︼

凍ったまま 1 7 0 〜 1 8 0 ℃の油で分程度揚げてください︒︻特
新鮮な若鶏モモ肉をドラムとサイの部分に分けフライドチキンにしました︒ジューシーで柔らかい仕上がりです︒

× 個／袋・ 袋︵２合︶格︼長︼

凍ったまま170〜
1 8 0 ℃の 油 で〜 分 程 度 揚 げて
ください︒

︻特

水 産 資 源の 豊 富 な
中 国 乳 山 産の 大 粒
な カ キ を 使 用 しています︒

格︼250g／本●鶏八幡巻︻規︻賞味期限︼ 製造日を含み 年間︻使用方法︼
解 凍 後 そ の ま ま ︑ご 使 用
ください︒

長︼
味付けした鶏モモ肉で太めのゴボ ウ ︑
ニンジン︑インゲン 本 を 包 み ︑鶏 皮でしっかり巻き︑甘辛のタ
レで 煮 込 み ま し た ︒彩 り
豊かな一品です︒︻特■﹁スパイス﹂の歴史が︑日本独特なものなのはクリスマスはチキンでお祝い

驚きのスパイスパワー!

カキサンド
人分︶
個
適宜
個
枚
½個
½個
大さじ
大さじ
枚
¼個
枚
各大さじ
大さじ½
大さじ
6

〜粒マスタードマヨ・オーロラソース〜■材料︵
カキフライ ⁝⁝⁝⁝⁝⁝
揚げ油 ⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝
ホットロールパン ⁝⁝⁝⁝
レタス︵手でちぎる︶ ⁝⁝⁝アボカド︵薄切り︶⁝⁝⁝⁝
トマト︵薄切り︶⁝⁝⁝⁝⁝
粒マスタード ⁝⁝⁝⁝
マヨネーズ⁝⁝⁝⁝⁝
キャベツ︵千切り︶ ⁝⁝⁝⁝
パプリカ︵薄切り︶⁝⁝⁝⁝
チーズ︵ 等分︶⁝⁝⁝⁝⁝
ケチャップ・マヨネーズ⁝
レモン汁 ⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝
玉ネギ︵みじん切り︶

1 3 3

1 10

1

︻賞味期限︼ 製造日を含み 年間︻使用方法︼︻規●カキフライM■作り方①カキフライを油で揚げ︑半分に切ったパンにレタス・アボカド・
トマト・カキフライを挟みⒶをかける︒②半分に切ったパンにキャベツ・パプリカ・チーズ・
カキフライを挟み︑Ⓑをかける︒

人分︶
各大さじ
大さじ1½
本
適宜
枚
適宜

甘辛フライドチキン■材料︵
醤油・黒酢・ハチミツ ⁝⁝みりん ⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝
フライドチキン ⁝⁝⁝⁝
コショウ ⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝
キャベツ︵色紙切り︶ ⁝⁝⁝レモン︵薄切り︶⁝⁝⁝⁝⁝■作り方①小鍋に醤油・黒酢・ハチミツ・
みりんを入れて煮立ててタレをつくる︒②揚げたフライドチキンに①のタレを絡めてコショウをたっぷりとお好みでふる︒③キャベツとレモンを添えていただく︒

10 10

20

4

9
10

1

7

8

2 4

2

2

4

2

25
g
2

2

4
4

5

3 2
2

1

Ⓐ

Ⓑ

お取引先の立場を理解し共に学び真の﹃ 共存共栄 ﹄を近年︑優越的な立場にある企業が︑その仕入先に対して無理な圧力をかけ︑不当な取引を強要するような独占禁止法に違反する事件が頻発しています︒お客さまに︑より良い商品を適正な価格でご提供するため︑仕入価格の交渉を行うことは当然のことですが︑手段を選ばないようなやり方は仕入先からの不満を招くだけでなく︑結果的に良いものをより安く仕入れることには繋がら年を迎えますが︑ないでしょう︒仕入先の立場を理解し︑互いに切磋琢磨することで︑共に発展していけるような関係の構築が大切だと思います︒﹁三栄会﹂は発足から今年であじかんには︑原 材 料・商 品などの仕 入 先や金 融に咲く喜びを分かち合いたい〟という思いに共感してとに感謝するとともに︑当社の社是﹃ 共存共栄 ﹄〝共長 年にわたり多 くの方々に支 えていただいているこ

機 関︑
リース会 社に保 険 会 社など︑日頃からあじかいただき︑ここまで来られたことを大 変 嬉しく 思い

お取引先のみなさまに支えられてんを様々なかたちで支えていただいているお取引先ます︒﹁ 利は元にあり﹂という 言 葉がありますが︑松 下﹃ 利は元にあり ﹄うな企業を目指しています︒

お取 引 先のみなさまと共に喜びを分かち合 えるよ

あじかんは︑
お客さまや従業員はもちろんのこと︑の各社さまで構成される﹁三栄会﹂という会があります︒
会の目的は︑
あじかんの企業姿勢や経営方針などを会員企業さまにご理解いただき︑逆に会員企業さまの状況を理解することで︑日々のお取引を最良なかたちで円滑に進めること︑
また︑
会員企業さま同士を構築し︑ビジネスを発展させることにあります︒

共に切磋琢磨し向上をの情報交換の場にもなっており︑互いにより良い関係

電器産業㈱の創業者・松下幸之助さんは次のように品を仕入れること︒しかも︑できるだけ有利に適正入れから生まれてくるということであり︑
まず 良い

言 葉があります ︒これは︑利 益というのは上 手な仕し︑把握しなければなりません︒その上で︑仕入先のな価 格がいくらであるのかを 自 社がき ちんと勉 強

きるのかということですが︑そのためにはまず︑
妥当ではどう すれば良いものが適 正な価 格で購 入で述べておられます ︒﹁ 昔から﹃ 利は元にあり ﹄というな値で買う︒そこから利益が生まれてくる︒︵中略︶

立場を理解しつつ︑お互いが努力できる範囲で︑
条件

ここで誤 解のないように申しておきますと︑仕 入

ところが︑
この
﹃ 利は元にあり ﹄ということを︑ともする人があるようです︒しかし︑決してそうではなく︑先を大 切にするというのは単に妥 協し︑馴れ合いの面なども含め交渉すれば良いと思います︒

仕入先に対して︑品物を買ってくださるお得意先と関係になるという意味ではありません︒お客さまのれば単に安 く 買い叩けばよい︑というように解 釈 す

同じように大切にしていくことが肝要であり︑そうことを考えて妥協することなく︑共に切磋琢 磨して向 上していけるような関いう気持ちがなければ︑
結局︑商売は繁盛しない﹂
仕入先をお客さまと同じように大切にすることが大 切であり︑そこで決 定係が理 想でしょう ︒そのために企業はお客さまに対し︑良質な商品やサービスをした価格がお客さまにもが︑良い商売を行う秘訣であるといわれているのです

安定的に適 正な価 格でご提 供しなくてはなりませ喜んでいただける適正なは︑相手先を思いやる気持ちん︒当然︑仕入れについては良いものを安く購入しよ価格なのだと思います︒

が︑私も全くそのとおりだと思います︒

うと努 力します ︒それ自 体︑問 題はありませんが︑あるいは品 質を下げようという 意 志が働 くかもし

保のために見 えないところで商 品の値 段を上げる︑

先は不信感を抱き不満がつのるだけでなく︑利益確るなど傲慢な態度をとるようなことがあれば︑仕入品を購入している立場を利用し︑無理な圧力をかけ﹃ 共 存 共 栄 ﹄が実 現 するのだと

学び切 磋 琢 磨 する中で真の信頼関係が構築され︑共にを理解することで良好なだけでなく︑相 手の立場

単に商 品の売 買 というお取引先との関係は︑れません︒結果的にトータルで考えると︑
良いものを

思います︒

やり方として自社のバイイングパワー
︵購買力︶
や商

安く購入することには繋がらないでしょう︒

ま さ は る足利 政春

あ し か が

11
12

27

社
長
通
信

株式会社 あじかん代表取締役社長

年版

あじかんオリジナル
カレンダーを作成しました！
毎 年 好 評をいただいております あじかん
オリジナルカレンダー の 年版が完成いたし

企 画 内 容は前 回に引 き 続 き﹃ 口福ごよみ

﹄
は︑
中国では
﹃ 要発 ﹄と同

丸食品﹂を存続会社として合併︶
しております︒﹁山東安吉丸食品﹂では︑現地での原材料や労り︑ 年版はその第イラストと俳 句を配し︑ワンポイントとして︑食材に関する情報を掲載しています︒
年版では︑日本の医食同源を支える名脇工品︵かんぴょう・しいたけ・たけのこなど︶を日本の食材で展開しましたが︑今回の 年版では役﹃ 薬味・滋味 ﹄をテーマに︑食の季語である旬への輸出も視野に入れて展開してまいります︒

活かし︑将来的には中国国内への販路拡大や北米

主となりますが︑
中国企業との合弁のメリットを始した愛康食品では︑当面︑日本国内への供給が寿司用食材︵主として巻寿司の具材︶
の生産を開

そして︑
今回新たに水産加工品を中心としたことなども行っております︒

で開発した業務用の食材を日本国内へ供給する

り︑中国をはじめとする海外の協力工場と共同

また︑その他にも当 社が商 品の企 画から携わ用いただいております︒

国 内へ輸 入 ︒業 務 用 食 材としてお客さまにご利働力の調達メリットを活用して生産した野菜加

弾となります︒

あじかんは 年 月︑ 中国の山東省莱西市に水産加工品を中心とした寿司用食材 ︵主として巻寿司の具材︶ や惣菜類などを生産する拠点として︑合弁会社 ﹁愛康食品 ︵青島︶ 有限公司 ︵以下︑愛康食品という︒︶﹂ を設立しており︑この度︑本格的な生産をスタートさせました︒〜味わいたい︑季 節の恵み︑季 節の言 葉〜 ﹄と日題し︑幸せの源である旬の食材を題材にした

月に中 国での第二の生 産 拠 点 となる﹁ 愛 康 食 品 ﹂の開 業 式 を執り行いました︒
ここで 読 者のみ な さ ま に ︑ちょっと 興 味のあ るお 話 として︑
何故︑ 月 日に開業式を
﹄
は︑
中国で

行ったのかについて紹介します︒
まず︑ 月の﹃は﹃ 久 ﹄と同じ発 音となり﹃ 永久 ﹄という 意 味 を 表 し ま す ︒
また︑数 字が一番 大 きいことか﹄はら﹃ 円満 ﹄という意味があるそうです ︒そして︑ 日の﹃﹃ 永 遠に物 事が順 調に運ぶこと ﹄に通じる数 字分の﹃それだけではありません︒開業式の開始時刻と考えられています︒
である 時
じ発音をするらしく﹃ 発展していく ﹄という意味■愛康食品会社概要﹃ 収 穫 ﹄をテーマに︑その季 節の旬の採れたてをほのぼのとしたイラストで表現しています︒

毎年︑お取引先さまには営業マンより︑株主
月の中 旬 頃︑あじかんオリジナの方々へは郵送でそれぞれお配りしております ︒本 年もコの風味が美味しい土佐煮です。

になるそうです︒
ルカレンダーがみなさまのお手 元に届 く予 定ました。
しっかりした鰹の旨味とタケノき煮です。

縁 起 を 好む中 国らしいといえばそ うですが︑また︑
あじかんオリジナルカレンダーに関すですので︑是非ご活用ください︒

した自然で素朴な味のひじ

効いた栄養たっぷりの白和えです。

そのこだわりには感服してしまいます︒

2'06

るご意見なども募集しておりますので︑みな練りゴマとだしの風味がほどよくさて︑あ じかんは︑
これまで海 外 事 業 として

12さまからのお便りをお待ちしております︒

本鰹の旨みを活かし、薄味に仕上げ

年に中 国の山 東 省 青 州 市に合 弁 会 社﹁ 青 州

'07

'06

'03

・会社名 愛康食品
︵青島︶
有限公司
CO．
︵英文名A．
K FOODS︵QINGDAO︶
︐
LTD︶
・所在地 中国山東省青島莱西市深圳路東・設立 2005年 月
・資本金 $5︑036︑000︵出資比率%︶
・敷地面積 91︑941． ㎡︵27︑861坪︶︵東京ドーム 個分弱︶
・工場面積 11︑335㎡︵ ︑435坪︶
50

'07

昆布だし、
合わせだしを使用

3

3

逸品です。

青安食品有限公司﹂を︑ 年には独資子会社の色目もきれいな5

たっぷり入った

4 4

サイズの鶏肉がここがあじかん
あじかんの取扱品は
こんなところに使われています︒︻惣菜編︼
あじかんでは寿司具材をはじめ︑
弁
当具材︑惣菜︑調理パンの具材など︑幅広いアイテムを取り扱っておりますが︑
全て業務用のため︑あじかんの名前で一般に市 販されておらず︑みなさまには馴染みが薄いと思います︒
しかし︑意外とあじかんの取扱品は︑みなさまの身近なところにあります ︒
例えばスーパーマーケットやコンビニエン
スストアで売られている惣菜やお寿司︑弁当の具材︑
調理パンの具材など︑気が付かないうちにあじかんの取扱品をお製品
製品

自社企画ブランド品❖ひじき❖たけのこ土佐煮C❖ほうれん草白和えキット

口にされているかもしれません︒

ある野 菜と1 口のある商品です。

16
6'01

今回は惣菜編として︑どのようなもシャキシャキ感の918

のにあじかんの取 扱 品が使われ︑みな外はサクサク、中にはジューシーなひき肉でくるんだ玉子が丸ごと1個入ったボリューム

海外調達品

海外調達品
自社企画ブランド品

あ じかんは︑ 年﹁ 山 東 安 吉 丸 食 品 有 限 公 司︵以下︑山 東 安 吉 丸ました︒前 回の 年 版では企 画を一新してお'07

愛康食品︵青島︶有限公司開業

中国第二の生産拠点で本生産がスタートしました!

'07
食品という︒︶﹂を設立︵両社は 年に﹁山東安吉

5

9
16

13
14

'05

'06

16

18

さまのお口に入っているのかをご紹 介します︒

野菜がたっぷり入った揚げ出し風の惣菜です。

ふんわりとした食感が特徴です。

2❖田舎風鶏ごぼう

9

9

10

愛康食品
（青島）
有限公司

❖スコッチエッグフライ100g❖ふんわり揚げ豆腐90g

'92

第11回

たまごぴ ああなたは片面派? 両面派?

前回のゆで玉子に続き、今回もシンプルな玉子料理のお話「目玉焼」
です。
目玉焼は誰がいつ発明したのか、定かではありません。人類が卵を食べ始めた昔々のある真夏日。鶏の冒頭でシンプルと書きましたが、作るのにちょっとコツのいる目玉焼。失敗のない美味しい作り方をご紹介しますので、どうぞご参考に。

巣から卵を取って帰る途中、どうかした拍子にころんで

目玉焼(サニーサイドアップ)〜半熟

しまい、卵が手元から飛び出した。アッと思って転げ❶冷蔵庫から卵を出し室温に戻す。
❷フライパンを熱して小さじ1の油を入れ、中火で全体に広げる。
❸器に割り入れた卵をフライパンにそっと流し込む。
❹白身に少し火が通ったら大さじ1の湯を加えフタをする。
❺瞬間強火にした後、火を止める。
❻フタをしたまま2〜3分余熱で焼いてできあがり。

た先を見ると、卵は日光で熱くなった岩にぶつかり、白
く焼けていた─と、そんな偶然がきっかけだったのではといわれています。
「目玉焼」とは和風の呼び名で、2つ並べて焼くと、人の目のように見えることに由来します。アメリカなど
では「お日さまのような」を意味する「サニーサイドアッ
プ〜Sunny side up〜」の名で親しまれています。
欧米は目玉焼にこだわりがあるのか、片面焼きとは別に卵の両面を焼く「ターンオーバー〜Turn over〜」と呼ばれる焼き方もあります。
しかも火の入れ方でタイプ分けされ、よく焼く順から「オーバーハード=黄身固め」「オーバーミディアム=黄身半熟」「オーバーイージー=黄身液状」と呼びます。

【経営企画グループ】
社員が一丸となって同じ夢と目標へ。
あじかんの「未来」を考えています。
あじかんは今後、食品メーカーとして、どの方向へ進み、
お客さまや社員にとってどんな会社であるべきなのか。
また、そうあるために、いくつもある課題を

ターンオーバー

いかにクリアしていくか。経営企画グループは国家でいえば、国の政策に相当❶〜❸目玉焼と同じ。
❹白身が固まってきたらフライ返しで裏返す。
❺黄身が好みの焼き具合になったらできあがり。

する「経営計画」を策定する部署です。

※味付けは塩、
コショウ、
醤油、
ソース、
ケチャップ、
麺つゆなど、お好みで。

た適切な経営計画を練る上で、最も重要になるのは「調査・分析」
です。外部

経営計画は、10年先の全体像（長期ビジョン）と行動プラン（中期・単年度
経営計画）で構成されています［図1］。時代のニーズや会社の実力を踏まえ環境の調査・分析を通じて、あじかんが関わる中食・外食業界の将来動向を十分に把握。併せて内部環境の調査・分析を進め、当社にできること、解決す

健康は「食」から【血行促進】●梅干し（クエン酸） ●ショウガ（辛味成分）●ニンニク（アリシン） ●シナモン（香り成分）➡末梢血管の血のめぐりを促して手足や体の冷えを防ぎます。

策
冬の冷え性対の巻
血行・筋力・自律神経
3つの鍵を食で改善【筋力のアップ】●魚・肉・豆腐・卵・チーズ（必須アミノ酸）●カキ・鮭
（ビタミンB類）➡体内で熱をつくる筋肉の働きを強くします。
※女性の場合はホルモンの関係で筋肉隆々の体になることはありませんので、ご安心ください。

最近、女性を中心に「冷え性」に悩む人が増えてい 【自律神経の安定】●ユズ（香り成分）
響が加わって症状が一段と悪化しやすくなります。冷 ●小豆（マグネシウム・ビタミンB₁）

るようです。冬場は体質的な要因に冷たい外気の影え性を改善するキーワードは「血行促進」「 筋力のアップ」「自律神経の安定」
です。

16➡自律神経の働きを正常に保つことで末梢血管の血行障害を予防します。

（

おすすめ食材の
ひと口メモ

[梅干し]

そのままだと苦手な人は、裏ごししてみりんを少々加え、梅肉ペーストに。サラダやパスタ、肉料理の調味料にお使いください。

[豆腐]

湯豆腐など、必ず鰹節と一緒に。カツオのアミノ酸と合わさって効果がアップします。

[小豆]

炊いた小豆をホットミルクに適宜加えて小豆ミルクに。牛乳のカルシウムにも神経の働きを良くする力があり、相乗効果が期待できます。

）

べき問題点を明らかにし、具体的な方針を立てます。立案後も環境の変化に応じて必要な措置を随時盛り込み、フレキシブルに対応していきます。
「目標は同じでも進め方については部門ごとにさまざまな意見が生じます。
経営計画をきちんと機能させるには多様な声を聞き取り、上手に調整していく
努力が欠かせません」
新規事業の可能性を開拓することも大きな役割です。
「食」
はもちろん、ありとあらゆる分野に関心を持って情報を収集。玉子焼や寿司具材、惣菜に続く、新たな柱を常に追求しています。
このほか、部門業績評価の仕組みづくりと運用、中国に展開する関係会社の管理や調整なども担っています。
みなさまのご期待に応えられるよう、これからも堅実で夢のある未来を描いてまいります。

「お客さまの喜ぶ顔が私たちの宝もの」
このコーナーでは、
あじかんのさまざまな「仕事」
を紹介します。

経営の最前線で会社の未来を描く充実感︒
大きな責任感を胸に頑張っています︒

仕事百科［あじかん］

あじかんといえば、おなじみの「玉子焼」
卵にまつわるちょっとユニークな雑学集です。

【経営企画グループの主な仕事】❶経営方針、
経営戦略および新規事業企画の起案・提言❷長期・中期・単年度の経営計画の策定、外部・内部環境の調査・分析と対策立案、全社会議の企画・運営❸経営管理のしくみ、組織・業務分掌および部門業績評価
制度の設計・制定・運用❹関係会社管理の統括
長期ビジョン

中期経営計画［図1］

単年度経営計画
各部門の実行計画

長谷川 明子

経営企画グループ●長期ビジョンを３期に分けて考察●各期ごとに方針と●10年先を見据えた「会社のあるべき姿」●進路・事業内容・規模・業界での位置付けほか

必要な行動を設定

⬇
個人目標

●各部門が
実行計画を立て、さらに社員個々が個人目標を設定15

●口の汚れは折り目の内側で拭く。自分のハンカチで拭かない。
●中座の際はイスの上に。テーブルに置くのは■してはいけない赤っ恥の箸づかい●寄せ箸／箸で器を引き寄せる。

かよう●刺し箸／料理を箸で刺して食べる。
●迷い箸／どの料理を取るか迷い、箸をあちこち動かす。

イスの上に。

●食事終了の際は無造作にたたんで置く。
きれいにたたむのは「美味しくなかった」のサイン。

■意外と細かいパンの食べ方●スープ登場から肉料理終了までの間に食べ終える。

雪は春の桜︑秋の月とともに﹁雪月花﹂と呼ばれ︑古くから愛でられてきました︒

奈 良や平 安の王 朝 時 代 ︑貴 族たちは雪鍋に積もる小粋な「雪」! 鴨と野菜が美味しい

鴨雪見鍋●材料（1人分）●作り方

昆布………………………… 10cm
酒…………………………… 大さじ1
シイタケ
（2等分）……………… 1枚
ハクサイ（ざく切り）…………… 1枚
豆腐（一口大）………………… ¼丁
白ネギ（斜め切り） …………… ⅓本
塩・粉山椒 ………………… 各少々
鴨肉…………………………… 80g
大根おろし ………………… ¼本分
卵白 ………………………… 1個分
卵黄………………………… 1個分
ポン酢 ………………………… 適宜❶昆布と水を入れた土鍋を火にかけ、沸騰
直前に昆布を取り出して酒を加え、シイタ
ケ・ハクサイ・豆腐・白ネギを加えて中火で煮立て、塩・粉山椒を振った鴨肉を加えてアクを取る。
❷軽く水 気を切った大 根おろしと卵白を混ぜた物
を鍋の真ん中に乗せる。
❸卵黄を落とし入れたポン酢でい18が降ると︑宮 中の庭に雪 山 をこしらえ︑それを 眺めつつ歌 会や宴 を 催しました︒﹃枕草子 ﹄も﹁降るものは雪がよい﹂と記し︑雪見 を 尊んでいま す ︒当 時︑雪は世の穢れを清める象徴でもありました︒昔の人は雪の日の冴 えざ え と 澄んだ 空 気に︑大 気 中の塵 芥を吸 着 する雪の力を直 感したのかもしれません︒

秋号の答

江戸時代になると︑雪見は庶民の間に広

5 年齢■応募先/733-8677 広島市西区商工センター七丁目3番9号
株式会社あじかん 人事総務グループ「クイズに挑戦」係■応募締切/'07年1月31日 当日消印有効2006 年がります︒江戸では隅田川堤や日暮里など

4 氏名

クイズの正解者には、抽選で10名さまに千円分の図書カードを進呈いたします。当選は発送をもってかえさせていただきます。
なお、お寄せいただいたご意見は、膳に掲載させていただく場合がございます。
また、お伺いした個人情報は上記の利用目的以外に利用することはありません。

答：P10 の「料理写真：
トマトの中」

簡単に作れる歳事のたまご料理

3 あなたの住所❷「膳」に対するご意見
6 電話番号❸あなたの住所 ❹氏名 ❺年齢❻電話番号 をご記入のうえ、
ご応募ください。

たくさんのご応募
ありがとうございました。

が雪見の名所とされ︑安藤広重らが見物の●官製ハガキに、❶クイズの答
マークがあったのは何ページのどこか

2「膳」に対するご意見様 子 を 描いていま す ︒もっとも 底 冷 えの厳●みなさまからお寄せいただいたアンケート ●今回の特集でご紹介しているレシピの中でを集計したところ、30歳代女性の読者の方も「みそおでん」は寒さが厳しくなるこれかが増えているという結果が出ました。食生活
らの季節にピッタリの一品です。味もなかなと健康は密接に関わっていますので、若いうかですので、ぜひお試しください。身も心もちから感心を持っていただくことは大変良温まりますよ。
（Ｎ）
いことですね。
（Ｋ）※看板・商品・
トラック・社章などの あじかんマークは対象外といたします。

しい昔のこと︒外での雪見はほどほどに︑
続編 集 後 記「膳」のP1〜P18のどこかに
1 クイズの答
あじかんマークが隠れています。 （○ページの○○○○○）

きは屋内でという流れだったようです︒

られる時代になりましたね。
◆膳の特集は、いつも少しは知っているが、もっと詳しく知りたいと思っているものに焦点が当てられており、知識を増やすことができます。今回も、豚肉はコレステロールとカロリーが心配だからと脂身をいつも捨てていましたが、食べても良いと合点しました。
(広島県呉市 水野 和世様)※特集のねらいを、
ここまでご理解くださっているとは!これまた感激です。身近な「食」を扱うだけに、周知の情報は簡潔にまとめ、できる限り意外で役立つ新情報をお届けしようと工夫しています。これからもぜひ、
ご愛読ください。

座 敷に火 鉢を持ち込み﹁ 小 鍋 仕 立︵一人取り箸を使うのは、
かえって失礼。

用の鍋物︶﹂をしつらえ︑暖を取りながらの●料理の取り分けは自分の箸で。

雪見としゃれこんだわけです︒

折り目を体側に向けて膝の上に。

ご提 案の鍋 料 理は江 戸の昔 をしのぶ逸

◆我が家は豚肉大好き家族ですので、秋号の特集で紹介されていた「豚肉の健康パワー」と「パワーアップのためのペア食材」
を読み、一段と豚肉を食べる楽しみが増えました。
「旨さ倍増テク」も参考にして、より美味しい豚肉料理を作りたいと思います。
(山口市 藤津 由美子様)※編集する者にとって一番嬉しいのは「記事を参考に○○してみます」とのお言葉です。
お役に立てた実感が湧いてきます。ひと昔
前は牛肉に比べて人気薄だったのに、
健康志向の高まりで一躍人気者になった豚肉。
赤身と脂身がもたらすコクの深い美味しさ、無類の健康パワーなど、
ようやく真価が認め●自分の前に来たら次の人に「お先に」と会釈して取る。

品です︒卵白入りの大根おろしを雪に見立●着席後、二つ折りにして折り目を体側に向けて膝に。

てました︒鴨 肉をほおばると︑塩 山 椒と大●必ず時計回りで回す。

■見落としがちなナプキンづかい

根に引 き 立てられたコクのある味と香り︑■注意したい食卓の回転台・・。
りで卵 黄ポン酢のまったりした酸 味が重なり︑

中 華

思わずニッコリ︒鴨の脂と旨味を吸った野菜●口の汚れや卓上の汚れは拭かない。顔は論外。

無造作にたたんでおく！

も一段と美 味しく 感じま す ︒凍てつく 雪の何度も取らない。

夜が待ち遠しくなりますよ︒■おしぼりで拭くのは手だけ

洋 食

食事終了

●バターは必要量を前もってバターホルダーから取る。

必ず時計
まわ

●探り箸／盛った料理を箸でかき回し、好みのものを取る。

・・。

な・

●もぎ箸／箸についたごはん粒を口で取る。

［迷い箸］

どれ
にし

●振り上げ箸／会話に夢中になり箸を振り動かす。

襟元にはかけない。

中座「食事終了」のサイン。

●そら箸／一度箸をつけた料理を取らない。

み

和 食

自然の情趣と伝統の文化が薫る折々の歳事と招いたり招かれたりの会食が多い年末年始。とくに目立ってしまうNGマナーを押さえておきましょう。

き

これだけは避けたい! 知って安心「和洋中のタブー」

四季を楽しむ簡単クックのたまご料理を紹介します︒⓰

File.Noゆ

会食マナー

料理の裏ワザや知らなかった食知識など、ためになる情報をお届けします。

﹇ 雪 見﹈

味なネタファイル

しんと澄み渡る雪景色
小鍋で楽しむ冬の情緒

オドロキ！
ナットク！

ただく。

ココがポイント！ 大 根 お ろ
しに卵白を加えることでふんわりとした優しい口当た
りのみぞれとなります。

17

vol.52

２００６ 冬号
広報誌・膳
冬号／２００６年 月 日発行︵年４回発行︶

１☎︵０８２︶２７７ ７-０１０
売買単位／5００株

発行／株式会社あじかん 人事総務グループ 総務広報チーム

あじかんグループ 〒７３３ ８-６７７ 広島市西区商工センター七丁目３番９号
事業内容／玉子焼を中心とした業務用食品の製造販売
証券コード／２９０７
連結売上高／３１１億円
資本金／ 億円︵２００６年３月期︶東証２・大証２
ホームページ／ http: //www.ahjikan.co.jp/
1112『あじかん』……梵字の「」（あ）をじっと見つめ、すべての始まり、宇宙の始まりを感じ、悟りをひらく。
そんな修行法が仏教にあります。
これが「阿字観（あじかん）」
で自分自身を知り、謙虚に広く聴く姿勢に通じます。
「味観」と書けば、尽きることのない味の道の追求、豊かな食文化を表現できます。
そして あ に始まり、ん で終わる
「あじかん」
は、ひらがな51文字の無限の可能性と創造性を象徴します。
「あじかん」の社名には、いくつものメッセージがこめられています。

古紙配合率100％再生紙を使用しています。

《06/12 10,750D》