平成18年度〔2006〕No.51
宮崎県工業技術センター・宮崎県食品開発センター研究報告

ちりめん煮汁からのタウリンの回収＊松浦 靖＊1・水谷 政美＊2・柏田 雅徳＊3
Recovery Techniques of Taurine from Chirimen Broth
Yasushi MATSUURA, Masami MIZUTANI, and Masanori KASHIWADA
当県の特産品であるちりめんの加工プロセスから排出される大量の煮汁には，タウリンなどの機能性成分やグルタミン酸，核酸関連化合物等の呈味成分が含まれている。特に，ちりめん煮汁中の遊離アミノ酸を分析したところ，約49％がタウリンであることが分かった。そこで，イオン交換樹脂を用いたちりめん煮汁からのタウリン回収について検討した。未処理の煮汁と電気透析装置により脱塩した煮汁を強塩基性陰イオン交換樹脂に通液することによりタウリンがそれぞれ，1.03mg/mL-resin，2.04mg/mL-resin吸着されることが分かった。
キーワード：ちりめん，脱塩，イオン交換処理，タウリン，煮汁
１

はじめに

効率よいタウリンの回収を行うにあたり，表１

当県のちりめんは色，味等の品質が良いことかに示した７種の市販樹脂を用い，タウリンの吸着ら全国的に高い評価を得ている。一方，製造時に確認試験を行った。いずれも交換容量の大きな強は大量の煮汁が生じるが，その多くは廃棄されて酸性，強塩基性の樹脂を準備した。

おり，有効利用が望まれている。
煮汁中には，タウリンなどの機能性成分やグル表１

使用した樹脂タミン酸，イノシン酸等の呈味成分を多く含んで樹脂名いることが確認されている。
本研究では，ちりめん煮汁からイオン交換樹脂

分類

総交換容量（meq/mL）

アンバーライト ＩＲＡ４００Ｊ Ｃｌ 最強塩基性陰イオン交換樹脂≧1.4を用いた効率よいタウリンの回収技術について検ダウエックス マラソンＡ

強塩基性Ⅰ型陰イオン交換樹脂≧1.3

討したので報告する。

ダイヤイオン ＳＡ１０Ａ

強塩基性Ⅰ型陰イオン交換樹脂≧1.3

ダイヤイオン ＨＰＡ２５

強塩基性Ⅰ型陰イオン交換樹脂≧0.5

アンバーライト ＩＲ１２０Ｂ

強酸性陽イオン交換樹脂≧2.0

ダウエックス マラソンＣ

強酸性陽イオン交換樹脂≧2.0

ダイヤイオン ＳＫ１１６

強酸性陽イオン交換樹脂

≧2.3

２

実験方法

２−１

供試試料

ちりめん加工時に排出される煮汁を，平成18年７月19日に採取した。採取後は，煮汁をプラスチック製ボトルに小分けし，即日-20℃の冷凍庫で保存した。試料は用時，解凍したものを用いた。
２−２

使用したイオン交換樹脂

２−３

煮汁のアミノ酸分析

煮汁に含まれるタウリンや他のアミノ酸量を確認するために，遊離アミノ酸は，解凍した煮汁にアルコール濃度が80%となるようにエタノールを＊海洋性バイオマスの有効利用技術の開発（平成18年度県北都市エリア産学官連携促進事業）＊１ 食品開発部＊２ 応用微生物部＊３ 食品開発部（現 宮崎県機械技術センター）

加え，3,000回転で10分間遠心分離することにより除タンパクを行い，上澄み液を減圧乾固させた。
その後，0.02N塩酸で定容し，0.45μmのフィルターでろ過後，アミノ酸分析に供した。高速アミ83

ちりめん煮汁からのタウリンの回収

ノ酸分析装置は，L-8800形（株式会社日立ハイ置により分析した結果を表２に示した。最も多くテクフィールディング社製）を使用した。

含まれているのがタウリンであり，全体の約49％２−４ タウリン水溶液を用いてのイオン交換樹を占めていることが分かった。

脂の選抜
樹脂の選抜は，タウリンのみを含有し，1N

表２NaOHにより煮汁と同じpH5.80に調製したタウリン水溶液を用いた。
各種イオン交換樹脂3.8mLをガラスカラム（φ7mm×130mm）に充填後，調製したタウリン水溶液（6,725mg/L）を，流速0.5mL/minで通液した。分画した流出液は，ろ紙にスポットし，ニンヒドリンにより発色させ，その発色によりタウリンの吸着を確認した。
２−５ タウリン水溶液を用いての吸着における食塩の影響
樹脂に吸着する食塩の影響を確認するため，タウリンを含み，煮汁と同じ食塩濃度（3.4%NaCl）に調製したタウリン水溶液を用いた。

煮汁中のアミノ酸組成

成分名濃度（mg/L）

Tau
Asp
ThrSer
Glu
Gly
Ala
Val
Met
CysthiIle
Leu
Tyr
Pheg-ABANH3Hylys
Orn
Lys
His
Arg
Pro

631.1
5.3
30.0
39.6
47.1
37.3
65.5
35.8
18.3
13.3
15.9
24.0
18.6
15.0
8.8
25.6
18.6
30.2
36.5
162.3
32.1
51.3

強塩基性陰イオン交換樹脂アンバーライト
IRA400J（OH型）3.8mLをガラスカラム（φ7mm×130mm）に充填後，3.4%NaClを含んだタ

３−２ タウリン水溶液を用いてのイオン交換樹
脂の選抜

ウリン水溶液（672.5mg/L）を流速0.5mL/minで用いたイオン交換樹脂は，陰イオン交換樹脂４通液した。分画した流出液は，ろ紙にスポットし，種と陽イオン交換樹脂３種であった。それぞれをニンヒドリンにより発色させ，その発色によりタカラムに充填後，タウリン水溶液を通液し，流出ウリンの吸着を確認した。

液を画分ごとにニンヒドリン発色させた（図１）。

２−６

煮汁の脱塩処理

陰イオン交換樹脂では，強塩基性陰イオン交換

ちりめん煮汁の脱塩は，宮崎県水産試験場に設

樹脂アンバーライトIRA400J（OH型）がタウリ置している電気透析装置（高性能電気透析装置マンを最も吸着しており，142mg/mL-resin吸着すイクロアシライザーG4（旭化成株式会社製））をることが分かった。一方，陽イオン交換樹脂では，用いて，NaCl濃度が0.07%になるまで行った。

流出液の最初からニンヒドリン発色があり，ほと２−７

んどタウリンは吸着しなかった。以上のことから，煮汁の陰イオン交換処理

未処理の煮汁と電気透析装置により脱塩した煮汁の２種類を強塩基性陰イオン交換樹脂アンバーライトIRA400J（OH型）3.8mLを充填したガラスカラム（φ7mm×130mm）に，それぞれ通液した。タウリンの吸着と溶出については，流出液を2mLずつ分画し，ニンヒドリンによる発色と高速アミノ酸分析装置による分析を行い検討した。
３

結果および考察３−１

煮汁中のアミノ酸組成

煮汁中の遊離アミノ酸量を高速アミノ酸分析装
84

図１ タウリン水溶液の各種イオン交換樹脂への吸着ちりめん煮汁からのタウリンの回収

タウリンの吸着には，強塩基性陰イオン交換樹脂

は，煮汁中の他のアミノ酸と競合することが原因

アンバーライトIRA400J（OH型）を用いることと考えられた。

が適切であると判断された。
３−３ タウリン水溶液を用いての吸着における食塩の影響
強塩基性陰イオン交換樹脂アンバーライト

また，イオン交換樹脂に吸着しているのはタウリンだけではなく他のアミノ酸もあることより，さらに分離精製のステップが必要であると考えられた。

IRA400J（OH型）を用いて，3.4%NaClを含むタウリン水溶液を通液し，タウリン吸着量を調べた。
その結果，図２に示したとおり，タウリン水溶液
ではタウリンがほとんど吸着されるのに対し，3.4%NaClを含むタウリン水溶液では，20mLでタウリンの流出が認められた。これより3.4%NaClを含むタウリン水溶液では，陰イオン交換樹脂に吸着するタウリン量は1.77mg/mL-resinと推定され，大幅に減少することが確認された。これは，塩素イオンの存在がタウリンの陰イオン交換樹脂への吸着の大きな障害となっていることを示していた。
図３４

タウリン吸着量の違い

まとめ
ちりめん煮汁からイオン交換樹脂を用いてタウリンを回収する方法について検討した結果，以下のことが分かった。
１）煮汁中の遊離アミノ酸の約49%をタウリンが占めていた。
２）強塩基性陰イオン交換樹脂アンバーライト
図２

吸着における食塩の影響

IRA400J（OH型）が最もタウリンの吸着能が高かった。

３−４

煮汁の陰イオン交換処理

３）煮汁の電気透析による脱塩処理により，タウ実際にちりめん煮汁を用いて，含まれるタウリリン吸着量が２倍に増加した。

ンの回収について検討した。煮汁は未処理のもの

なお，他のアミノ酸も吸着することからタウリ（NaCl 3.4%）と電気透析装置により脱塩したもンとの分離が可能な溶離条件について，今後検討の（NaCl 0.07%）を用いた。

を行う必要がある。

図３に示したとおり，未処理のものではフラクション４で，脱塩したものではフラクション７で５タウリンが流出していることが認められた。このことより，未処理の煮汁では，1.03mg/mL-resin

謝辞本研究の推進にあたり試料の提供に御協力いただいた山西水産株式会社に感謝申し上げます。のタウリンが吸着され，一方，脱塩したものは，2.04mg/mL-resinのタウリンが吸着されることが６分かった。タウリン吸着量が脱塩処理により約２１）柚木崎千鶴子，平成２年度研究成果発表会要倍に増加したが，期待された量を下回った。これ

参考文献
旨集．宮崎県工業試験場（1990）85

ちりめん煮汁からのタウリンの回収

２）小玉誠，江口洋，宮崎県工業技術センター・食品開発センター研究報告，45，p.127（2000）
３）小玉誠，江口洋，宮崎県工業技術センター・食品開発センター研究報告，46，p.123（2001）
４）小玉誠，日高照利，河野幹雄，宮崎県工業技術センター・食品開発センター研究報告，47，p.97（2002）

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