【特 集】元気になる食事

ストレスをやわらげる食事法

2016
Vol.89春号

䳂․㓸䳃ర᳇ߦߥࠆ㘩੐

気持ちが高ぶる・落ち込む

ストレスをやわらげる食事法
心和歌山県那智勝浦町
﹁酢﹂

䳂๺ੱવ䳃
๺ߩ๧ࠍ↢ߺ಴ߔ㆐ੱԠ

脳が委縮して機能が低下する

身体 体調が悪くなる・身体がだるくなる

脳޽ߓ߆ࠎ ᢱℂ⒁ᛞ

栄養豊富な”
医者いらず“の健康野菜ᣂߒ޿ખ㑆
イカリングフライ

栄養バランスを考えた食事で︑䲾ᣨߩᕺߺ䲿ࠍถߒ޽߇ࠇ

︵のり︶﹂
﹁海苔

食のトレンドスーパーフードࠢࠗ࠭ߦ᜸ᚢ
⺒⠪߆ࠄߩ߅ଢࠅ
✬㓸ᓟ⸥

心や身体の調子を整えるためのヒントを紹介する新連載︒
第一回は︑ストレスをやわらげる食事の知恵を紹介します︒
現代社会で暮らしている私たちは︑
日々さまざまなストレスを感じています︒
心と身体は深くつながっており︑切っても切り離せません︒
食生活の改善によってストレスをやわらげられる場合もありますし︑
食生活の乱れがストレスの原因になっていることもあるのです︒

表紙レシピ﹁ペコロスの
スープ﹂

人分︶

個

᧚ᢱ ︵
ペ コ ロ ス︵ 小 タ マ ネ ギ ︶個

固形コンソメ

ローリエ
各適量

１枚

鍋 に 水 ４ カ ッ プ ︑Ａを 入 れ て 弱 火 に か け ︑約 １

૞ࠅᣇ塩・コ シ ョ ウ2޽ߓ߆ࠎ ࠪ䳦࠭ࡦࡋ䳟࠼࡜ࠗࡦ﹁焙煎ごぼう茶発売５周年感謝祭﹂を開催しました﹁つくば山﨑農園産ごぼうの佃煮﹂新発売

੹ᣣߩߚ߹ߏᖱႎ䲾੹ᣣߚ߹䲿ハンガリー﹁カシノートヤーシュ﹂䳂␠㐳ㅢା䳃౒ߦດߊࠃࠈߎ߮
前向きに取り組む風土を醸成し︑環境変化や新たな取り組みへの適応力を高める

16

4

P.15

P.17
P.18

#
タ マ ネ ギ に 火 が 通 っ た ら ︑塩・コ シ ョ ウ で 味 を時間煮込む︒


調え︑器に注ぐ︒



P.2

P.7 P.5 P.4
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P.12
P.13

01
02

Contents

ストレスをやわらげる食事法

元気になる食事 / 春号

ストレス って何だろう？

﹁ストレス﹂といえば︑悪いイメージが強いですが︑実は︑うれしいことや楽しいことで発生する﹁負荷﹂も﹁ストレス﹂とされています︒﹁心や身体に受けるすべての刺激﹂によって脳が疲れ︑﹁ストレス﹂
になる訳で

すから︑
あらゆる
﹁刺激﹂
に囲まれた

忙しい現代人は︑
常にストレスと隣り合わせであるといえるでしょう︒

強 い イ ラ イ ラ や 不 安 ︑気 力 の 衰

え︑憂うつなどによって引き起こされたストレスは︑
心身へ悪影響をもたらします︒
これらのストレスは軽減する必要があり︑運動やレジャー

ことが効果的であるとされています︒

食生活の乱れがス

トレスの原因である場合も多くみら

れるなど︑
バランス

ストレスによる症状とその対処法

ストレスは放っておくと悪化しま

タミンEを多く含むので抗酸化力が強く、若返りのオイルと呼ばれています。
コレステロール値を下げ、血行促進の効果があるとも言われています。

す︒
ストレスを感じたら︑
まず気持ちを【ヒマワリの種・油】リノール酸・オレイン酸・ビ

240kcalのとれた食事が心◆作り方
1 ヒマワリの種・カボチャの種は空煎りする。
2 ボウルに A を混ぜ合わせ、
豆腐・マグロを加えてよく絡める。
3 器に B を盛り、2 を汁ごとかけたら 1 を散らす。

落ち着かせ︑心と身体をリフレッシュ

1人分カロリー約

させることが大切です︒﹁心﹂﹁身体﹂﹁脳﹂【ナッツの煎り方】
種の中央が膨らむまで空煎りすると香ばしく仕上がります。

身の健康にとって調理のポイントます。
ストレスの原因と症状を見極め、その軽減法を考えていきましょう。

の症状別に︑食の改善も含めたストレ

・
・
・200g
木綿豆腐
（約1.5cm角）
・・・
マグロ刺身用（約1.5cm角）
150g
・
・
・
・
・150g
トマト
（くし形切り）
B サニーレタス・グリーンリーフ
・
・
・
・
・
・
・
・
・
・
・
・
・
・
・
・
・
・
・ 各適量
（ちぎる）

善することが可能です。
逆に乱れた食生活はストレスを悪化させてしまいスへの対処法を見ていきましょう︒◆材料（4人分）
ヒマワリの種・・・・・・・・・・・・・・・・10g
カボチャの種・・・・・・・・・・・・・・・10g
ヒマワリ油・・・・・・・ 大さじ4
酢・レモン汁・・・各大さじ2A
薄口醤油・・・・・・・・・・ 大さじ1
塩・コショウ・・・・・・・・各少々【調理時間】約20分

脳の疲れによって引き起こされるストレスは、
健康的な食生活によって改重要な役割を担う

アンチエイジングやガン予防に。

食事法

のです︒

【アーモンドミルク】ビタミンE・B2と食物繊維が豊富なのでカラダを酸化させません。

ストレスをやわらげるを行うとともに︑
食生活を改善する

牛乳とアーモンド
ミルクは濃度が違うので、牛乳、アー
モンドミルクの順に加えると分離しにくくなります。

心 気持ちが高ぶる・落ち込む【ミルクの合わせ方】

香りの効果でリラックス

ハーブティーやほうじ茶には︑香りが持つ癒しの作【調理時間】約10分

調理のポイント

Recipe 02 豆腐とマグロのナッツサラダ

04

用に加え︑鎮静︑安眠︑頭痛◆作り方
1 ミキサーに A を入れて撹拌し、なめらかになったら蜂蜜を加えてさらに撹拌する。
2 グラスに注ぎ、切込みを入れたイチゴを飾る。

の軽減などさまざまな効果◆材料（4人分）
イチゴ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・400g 蜂蜜・・・・・・・大さじ4
A 牛乳・・・・・・・・・・・・・・・・・・・2カップ イチゴ
・
・
・
・ 適量
アーモンドミルク・・・2カップ （飾り用）

注目！

があります︒
また︑ココアに200kcal

注目！

含まれるテオブロミンという成分には︑リラックス効果があるとされています︒

セロトニンが含まれる食材を食べる

セロトニンは神経伝達物

約質の一つで︑リラックス作用があり︑うつ病の抑制にも効果があるとされていま

す︒
カツオ︑
マグロ︑
チーズ︑

納豆︑豆腐︑バナナ︑ナッツ

類︑ミルクなどに多く含まれています︒

Recipe 01 イチゴＷミルク

1人分カロリー元気になる食事 / 春号

Column

こんな食べ方をしていたら要注意！
ストレスは食欲にも大きく影響します。
一般に、強いストレスを受けると食欲は低下しますが、ストレスから逃避するために暴飲暴食をしてしまうことも。
やけ
食いや気晴らし食い、夜食を食べ過ぎるなどの兆候が見えたら要注意！ 暴飲暴食、偏食、欠食などによる身体の変調がさらにストレスを生む原因になることもあるので、気をつけましょう。

03元気になる食事 / 春号

食事と合わせて身体を動かすのもおススメ
腹式呼吸法

ストレッチ体操

お腹に力を入れ、息をゆっくり吐きながら身体の力を抜いていく伝統的な呼吸法。最も簡単なストレス対策になります。

身体の緊張をほぐして、
リラックスさせます。
オフィスでも座ったまま簡単にでき、腰痛や肩こりの予防にもなる体操です。

❶仰向けに寝転び、お腹が徐々に引っ込むように息を吐きます。
❷下腹が膨らむように鼻から深く息を吸います。
❸これを繰り返しましょう。

❶右腕を上げ、左手で右腕の肘を持ち、左へ引っ張ります。
左右両方行いましょう。
❷右腕で左腕を胸の方に引き寄せます。左右両方行いましょう。

体調が悪くなる・
身体がだるくなる

265kcalColumn

また︑ストレスを感じた時の身体のだるさは︑
血行の悪さがサビなど︑血行をよくする天然原因となっているケースが多人は副腎皮質ホルモンの分

香辛料をしっかり摂るように

体調を整え︑血行をよくする

泌を高めて︑
ストレスに対処ししましょう︒

く見られます︒
ショウガや生ワます︒
副腎皮質ホルモンの分泌ストレスを感じると︑﹁胃がに は ビ タ ミ ンＣ が 深 く 関 与 し

背景には︑
食の洋風化が進んだ

痛くなる﹂と表現することがあているので︑
ストレス軽減にはことにより︑
動物性タンパク質るように︑胃の調子は心と直結

胃腸を整えるの摂取が増えた一方で︑ストレしています︒
胃腸を整えるのに

ビタミンCの摂取が不可欠でス軽減に欠かせないビタミン効果がある食材として︑卵や牛す︒
日本人のストレスが増えた類の摂取が減ったことが挙げ

乳︑納豆や豆腐などの大豆製品

豆腐はキッチンペーパーで包んでしばらくおくと水気が簡単に切れます。

◆作り方
1 ボウルに A・水切りした豆腐を入れ、溶き卵に浸しておいたパン粉を加えてよくこねる。
2 B を加え、野菜にまぶすように片栗粉を振り入れる。
よくこねて4等分にし、小判型にまとめる。
3 フライパンにオリーブ油を中火で熱し、2 を並べ入れて両面をこんがり焼く。
4 器に盛り、
混ぜ合わせた C とミニトマト・ゆでた菜の花を添える。

06

られます︒

調理のポイント【豆腐の水切り方法】

1人分カロリー約が挙げられます︒
胃への負担を

オリーブ油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
・
・
・
・
・
・
・
・ 400g
大根（すりおろす）C
醤油・レモン汁・・・・・各大さじ4
ミニトマト・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適宜
菜の花・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 適宜

ビ タ ミ ン Ｃ は ︑パ セ リ や ブ

パン粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/2カップ
・
・
・各50g
タマネギ・キャベツ（みじん切り）
・
・
・
・
・
・
・
・
・
・
・
・
・
・
・
・
・
・
・
・
・
・
・
・
・
・
・
・
・
・
・
・
・
・
・
・
・ 25g
B ニラ
（小口切り）
・
・
・
・
・
・
・
・
・
・
・
・
・
・
・
・
・
・
・
・
・
・
・
・
・
・
・
・
・
・
・
・
・
・
・
・
・
・
・
・
・
・
・
・
・
・
・
・
・ 10g
麩
（砕く）
片栗粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大さじ1

やわらげるため︑卵は半熟状態◆材料（4人分）
鶏ミンチ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・200g
A 塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 小さじ1/4
コショウ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 少々
・
・
・
・
・
・160g
木綿豆腐
（水を切る）
溶き卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・2個分【調理時間】約30分

ロッコリー︑
ホウレン草などにRecipe 04 ニラキャベツ豆腐ハンバーグ

110kcal

で︑牛乳も温めて摂るとよいで

約多く含まれています︒
栄養のバ

1人分カロリー

しょう︒漢方では︑パパイヤや湯葉はザルに広げて熱湯をかけてしばらくおくと、だし汁などを扱いやすくなります。

ランスをよくするため︑肉や魚【湯葉のもどし方】

ライチも胃や十二指腸に効く

調理のポイント◆作り方
1 湯葉は熱湯でもどして食べやすい大きさに切る。
2 鍋に A・ 1 を入れて中火にかけ、サッと煮たら粗熱を取る。
3 ゆでて約4cm幅に切った菜の花を 2 に約10〜15分漬け、器に盛って白ゴマを振る。

など動物性タンパク質の食材

菜の花・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 1束
白ゴマ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 適量とされています︒◆材料（4人分）
乾燥湯葉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・40g
だし汁・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 2カップ
A 薄口醤油・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大さじ3
酒・みりん・・・・・・・・・・・・・各大さじ2【調理時間】約30分と一緒に摂るといいでしょう︒

Recipe 03 湯葉と菜の花のおひたし

身体05

や萎縮をもたらし︑うつの原因

強いストレスは脳の機能低下

まれました︒

心にも影響を与えることから生が脳の働きを左右し︑ひいては840kcalColumn脳に働きかけてストレス軽減に役立つ食事ポイント【打ち大豆】大豆をつぶして乾燥させた加工食品。強い抗酸化作用
注目！ があり、イソフラボン・サポシン・ポリフェノールを多く摂取できます。

08

1 低ＧＩ食2 魚介類を多く摂る

野菜や豆類、
キノコ類、海藻

魚 介 類に含まれるE PA 、

ビタミン、ミネラル 、ポリ類など血 糖 値を上げない

DHAは心と身体の健康にフェノール、食物繊維など「低ＧＩ食」
を日常的に摂る。

よいとされます。脂に多く

ストレスに効く成分が多くご飯やパン、麺類を食べる時含まれるため、刺身や煮魚、含まれているので、たくさは必ず「低ＧＩ食」と一緒に。

焼き魚がよいでしょう。

ん摂るようにしましょう。

・果物
3 野菜
を多く摂る

アミノ酸を摂るにもなります︒うつに効果があ

脳によい食事といっても︑頭がよくなる食事ではなく︑身体るとされるのがアミノ酸︒アミノ酸に含まれるチロシンには︑の司令塔である脳を活性化させ新しい言葉ですが︑内容は日ストレスによる脳の疲労を軽減

効率的に摂取できるからです︒

本の伝統的な家庭料理に近く︑て心と身体を健康にする食事の

特に︑必須アミノ酸は体内に蓄

一日に三食をきちんと食べ︑三する作用があり︑伝統的な高炭えることが大栄養素の糖質︑脂質︑タンパクことをいい︑ストレスの軽減にできないた

質に加えて︑微量栄養素のビタ

水化物・低タンパク質の食事がめ ︑毎 日 摂 取

ミン︑
ミネラル︑
食物繊維をバラも役立つようです︒

する必要がンスよく摂取することが基本とよいとされるのも︑アミノ酸を

あります︒

約

なります︒

1人分カロリー※炊飯時間を除く

適量だと脳によいものでも︑◆材料（4人分）
・
・
・
・
・
・
・2枚
カレー粉・・・・・・・・・・・・大さじ1
米・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 2合 鶏モモ肉（ぶつ切り）B
打ち大豆・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・100g 塩・コショウ・・・・・・・・・・・・・各少々
クミンパウダー・・小さじ2
ローリエ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 3枚 オリーブ油・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 適量
ココナッツミルク1・1/2カップ
A オリーブ油・・・・・・・・・大さじ1 酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ4
アンチョビペースト・・・8g
C
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 少々
タマネギ（粗みじん切り）1/2玉赤唐辛子（種を取り除く）3本
B
・
・
・ 2かけ
焙煎ごぼう入り国産十八穀米 25g
ニンニク（みじん切り）
ケイパー・・・・・・・・・・・・ 小さじ2
香菜・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 適量◆作り方
1 ご飯を作る。
炊飯器に米・打ち大豆・A を入れ、水を2合の目盛りまで加えたら十八穀米・水210mlを加えてサッと混ぜ、普通に炊く。
調理の2 スパイス煮を作る。
鶏肉は牛乳
（分量外）
に約10分
漬けた後、
水気を拭いて塩・コショウをすり込む。
【鶏肉の味付け】
3 フライパンにオリーブ油を中火で熱し、汁気を
鶏肉は牛乳やココナッツミル切った 2 は皮側を下にして並べ入れ、両面に焼 クに漬けることで臭みがやわ
き色をつける。
酒を振って蓋をし、弱火で約10分 らいで柔らかく仕上がります。
蒸し焼きにしたら取り出す。
4 3 のフライパンに B を入れてタマネギがしんなりするまで炒め、3 を戻し入れて水1・1/2カップ・C を加えたら約3分煮る。
塩・コショウで味を調え
たら 1 とともに器に盛り、香菜を散らす。

【調理時間】約30分

一 定 量 を 超 え て し ま う と ︑かRecipe 06 鶏とココナッツスパイス煮 打ち大豆と雑穀ご飯えって悪い影響を与えてしまう

255kcal【鯛の臭みの取り方】
鯛は酒と塩を振ってザルにのせ、皮側から熱湯をかけると臭みがやわらぎます。

場合があるので︑摂取量には十1人分カロリー
約

調理のポイント

分注意しましょう︒◆作り方
1 鯛は洗って水気を拭き、酒・塩を振る。
約5分おいたらザルにのせて熱湯を回しかけ、水気を切る。
2 フライパンに 1 を並べ入れ、タマネギをのせて塩・コショウを振る。
さらにトマトをのせて白ワインを回しかけ、コショウを振る。
3 A を加えたら蓋をして中火にかけ、沸騰したら弱火で約3分蒸
し煮にし、
器に盛る。

脳を強くしよう！

◆材料（4人分）
鯛切身・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・4切れ 白ワイン・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・120ml
・
・
・1/2株
酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ4
ブロッコリー（小房に分ける）
・
・
・
・
・
・
・
・
・
・
・
・
・
・
・
・
・
・1かけ
塩・コショウ・・・・・・・・・・・・各少々
ニンニク
（薄切り）
A
・
・
・2/3玉
タマネギ
（薄切り）
黒オリーブ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 12粒
・
・
・
・
・
・ 8枚分
トマト
（輪切り）
タイム・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 適量

近年︑注目されている﹁ブレイ【調理時間】約20分

ンフード﹂という考え方は︑
食事

Recipe 05 鯛とトマトのブイヤベース風

脳 脳が委縮して機能が低下する

元気になる食事 / 春号

07

セット内容：玉子とじ500g、

アイキャッチシール8枚/シート
入 り 数：1セット/袋×10袋/箱（製造日含む）240日【賞味期限】

料 理 秘 抄

（直径約１８ｃｍ丸型パン１個分）◆材料
完熟トマトのオムハヤシキット ハヤシソース・・・60g
完熟トマトのオムハヤシキット 玉子とじ・・・・・・・・・60g
丸型パン・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1個ミックスチーズ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量（みじん切り）
パセリ長】レア感がアップした半熟風のれあ

【特

◆作り方
1 完熟トマトのオムハヤシキットはパッケージどおりに解凍する。
くり抜いた
2 パンを丸くくり抜いて器を作り、部分は約２ｃｍ角に切ってオーブントース
ター（1000W）
で約２分トーストする。

とろたまごと、牛肉・マッシュルーム・タマネギを入れた具材感たっぷりのハヤシソースのキット品です。完熟トマトを使用することでトマトのうま味と甘み、酸味を最大限に活かした、まろやかなソースに仕上げました。パセリや添え物ఛȲɝȦ‫۔‬Ɉʂʸʧʼʏ

をトッピングしてご使用ください。

3 2 のパンの器に 2 でトーストしたパンを入れて 1 のハヤシソースをかけ、1 の玉子とじをのせたらチーズを散らす。
オー
ブントースター（1000W）
で約３分焼き、
パセリを散らす。
調理時間：約15分

1人分
約220
kcal

（4人分）
◆材料
完熟トマトのオムハヤシキット ハヤシソース・・・・200g
完熟トマトのオムハヤシキット 玉子とじ ・・・・・・・・・・200g
新ジャガイモ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・600g
スナップエンドウ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・50g◆作り方
1 完熟トマトのオムハヤシキットはパッケージ 3 耐熱容器に入れて電子レンジ（６００Ｗ）
でどおりに解凍する。
約２分加熱したスナップエンドウと 2 を器
2 ジャガイモは皮付きのままくし形切りにし、に盛り合わせ、1 のハヤシソース・玉子と耐熱容器に入れてラップをかけたら電子じを順にかける。
レンジ（６００Ｗ）
で約６分加熱する。
調理時間：約20分

冷凍

アンデスが原産地
観賞用の植物として渡来

メ
アンデス山 脈が原 産 地であるトマトは︑

16

キシコのアステカ人 が 最 初に栽 培 を 始めま

アステカを征服したした︒ 世紀初期には︑コルテスという 人 物によってヨーロッパにもたらされたとされ ま す ︒当 初は有 毒であると信じられていたため観 賞 用でしたが︑徐々にパスタもト
イタリアで食べられるようになり︑

19

アメリカで食
マトソースが主流になりました︒

独立
べられるようになったのは 世紀初期で︑

宣 言を起 草したトーマス・ジェファーソン大 統領が普及に尽力したと言われています︒

日 本でも 江 戸 時 代に伝 来 した当 初 は観賞 用でしたが︑明 治 時 代 後 期にトマトソース

が製 造された頃から徐々に食べられるようになり ︑戦 後に大 衆 化しました︒現 在 ︑大 玉

フルーツトマトの桃 太 郎トマトやミニトマト︑など︑多彩な品種が作られています︒

強力な抗酸化作用
美肌にも効果あり﹁トマトが赤 くなると︑医 者が青 くなる﹂ということわざがヨーロッパにあるほど︑トマ

トは栄養価が高く︑健康によい野菜です︒赤い色の成分であるリコピンには強力な抗酸化ガンや動 脈 硬 化 を予 防 する働
作 用 があ り ︑き があるとして注 目 されていま す ︒肌や 粘

コラーゲンの生膜を健康に保つβ カロテンや︑成を促すビタミンＣが豊富なので︑美肌効果

も 期 待でき ま す ︒高 血 圧の予 防に役 立つとされるカリウムやルチン︑便 秘の改 善に効 く

ペクチンなども含まれています︒

胃もたれにも効果発揮
ストレス解消食べ合わせで︑

ヨーロッパには︑﹁トマトのある家に胃 病なクエン酸やし ﹂ということわざ も あ り ま す ︒

リンゴ酸 が 胃 を 適 度に刺 激 して︑胃 液の分泌 を促し ︑胃の粘 膜の炎 症 を抑 えてくれる

二日 酔いにトマトジュースがよいとからです ︒

このためです ︒
されるのも︑

脂っぽい食べ物による 胃のもたれには︑ビタミン が効果を発揮します︒また︑豆腐な

タンパク質が豊 富な食 材 と食べ合わせる
ど︑とストレス解消によいとされます︒

10

Ｂ6

健 康づくりに︑最 も 頼 れる 野 菜 の一つがトマト ︒精 力 を 養 う とされ ︑ヨーロッパでは﹁ 愛 のリンゴ﹂と 呼 ばれていたこと も ︒

ハヤシソース500g、ʩˋʈˁʗˋ

あじかん

1個分
約545
kcal

栄養豊富な 医者いらず の健康野菜

格】【規ɺ˄ˋʐ˄ʏʬ

丸 くて 堅 く ︑つやがあり ︑ヘタが緑 色 のものが︑新 鮮 でおいしいとされま す ︒

今 回 ご紹 介 する商 品

完熟トマトのオムハヤシキット

09

となりました。
「鰹牛蒡」
をベースに、
実と粉の山椒を配合したピリッとスパイシーな「山椒牛蒡」
も展開しております。
風味豊かな、
しっと

タレント・女優・歌手としてご活躍されているマッハ文朱氏をお招きりとした食感のごぼう佃煮を、ぜひご賞味ください。

し、「干しごぼう健康術」「マッハの波乱繁盛期」
をテーマにご講演い
ただきました。
また、ごぼう茶の試飲コーナーを設

■鰹牛蒡

けたり、
生ごぼうなどをお持ち帰りいただいたりと今後もより多くのみなさまへごぼう茶の良さをお伝えし、健康を実感していただけるよう努めて

世界の朝のたまご料理
今年度は、
世界の家庭で朝食の定番メニューになっている、
手軽でおいしいたまご料理をご紹介します。

【賞味期限】製造日を含み１.５年（未開封）【使用方法】凍ったまま１７０℃〜１７５℃位の油で油温を調整し、
３分〜３分
３０秒程度揚げてください。

ジ
アレン
ピ
レシ

冷凍

イカリングフライのマリネ◆材料（4人分）

カシノートヤーシュは、たまごをメインにした野トークなど、著名な作曲家を輩出したことでも知菜のサラダです。
固くゆでたたまごを半分に切っられます。
ハンガリーでは、一般に朝食の量が多て皿に盛り付け、ニンジンやインゲン豆、
グリーン

く、
パンやチーズ、
ハム、
ベーコン、野菜、たまご料

ピースなどの野菜を添え、上からマヨネーズとマス理などをたっぷり食べます。
カシノートヤーシュ

タード、
サワークリームを混ぜ合わせた白い特製はハンガリーを代表するたまご料理で、朝の食ソースをかけます。
これにイタリアンパセリなどを卓にはもちろん、見た目もきれいなので宴席にも

のせれば、
緑、
白、
黄色と彩りも鮮やかになります。

調理時間：約15分

イカリングフライ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・200g

・・・・・・・・・・１/４玉
（薄切り）
タマネギ

揚げ油 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量・・・・・・・・・・・・・・１/３本
B セロリ
（薄切り）

粒マスタード・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ２（千切り）各１/４個
赤・黄パプリカ

よく出されます。

心とする中欧の国、ハンガリー。リストやバル

12

格】
１ｋｇ／袋×６袋／箱×２合

第１回：ハンガリー「カシノートヤーシュ（Kaszinótojás）」

食卓に彩りを添えるたまごと野菜のサラダ
元々アジアの遊牧民だったマジャール人を中【規●内容量：80g／袋●希望小売価格：500円（税抜）※2アイテム共通

まいります。

今日たま

■山椒牛蒡

鰹節粉のうま味と醤油味 鰹牛蒡のおいしさに加に仕上げた牛蒡の風味が え、山椒の上品な香りが特長。
鰹節特有の香ばしい 口の中に広がります。
香りは食欲をそそります。

多くのお客さまに大変喜んでいただきました。

今日のたまご 情 報

１袋
（80ｇ）
に11.6gの食物繊維！

イカリングフライ 1kg AKC

みなさまへ常においしい商品を届けたい！

400名のお客さまにお越しいただきました。
感謝祭では、講師にナグ
モクリニック総院長の南雲吉則氏と、
全日本女子プロレスを引退後、そうした熱意の中で誕生した︑あじかんの新しいラインナップをご紹介します︒

くり煮詰めています。
国産の鰹節粉を贅沢にまぶした、香り高い一品

多 彩 な 食のシーンに 重 宝 す る イ カ リングフ ラ イ

産」
のみを使用し、バランスよく配合した調味料で時間をかけてじっ

東京で、「焙煎ごぼう茶発売５周年感謝祭」を開催し、両会場とも約新 鮮 な 真 イ カ を 使 用 し ︑ブ ラ ン チ ン グ す る こ と で き れ い な 円 形 に日頃の感謝の気持ちを込めて、2015年11月22日に広島、12月6日に仕 上 げ た リ ン グ フ ラ イ で す ︒バ イ キ ン グ や オ ー ド ブ ル の 一 品 と し てごぼうは、
あじかん焙煎ごぼう茶でお馴染みの「つくば山﨑農園

喜 ば れ ま す し ︑お 弁 当 の メ イ ン の お か ず や カ レ ー ラ イ ス な ど の ト ッ発売を開始しました。

ピングなどにも重宝します︒

12月の発売開始から丸５周年を迎えることができました。
2016年１
月現在では、累計約24万人のお客さまにご愛飲いただいております。

日 本 人 は イ カ 好 き で 知 ら れ ︑世 界 で 獲 ら れ た イ カ の 約 4 割 が 日 本

2015年11月より、通信販売限定で「山﨑農園産ごぼうの佃煮」ので 消 費 さ れ て い る と 言 わ れ ま す ︒イ カ は ︑血 中 コ レ ス テ ロ ー ル や 中 性「あじかん焙煎ごぼう茶」
は、お客さまにご愛顧いただき、2010年

脂 肪 を 減 ら す 働 き を 持 つ タ ウ リ ン を 多 く 含 ん で お り ︑食 物 繊 維 が 豊「つくば山﨑農園産ごぼうの佃煮」
新発売

富 な 食 材 と 組 み 合 わ せ る こ と で ︑コ レ ス テ ロ ー ル の 低 下 が 期 待 で き「焙煎ごぼう茶発売５周年感謝祭」を開催しましたま す ︒ま た ︑抗 酸 化 作 用 を 持 つ ビ タ ミ ン Ｅ も 含 有 し て い る の で ︑動 脈

TOPICS

硬化の予防にも効果があるとされます︒

TOPICS

A

サラダ油・蜂蜜・・・・・・・・・・・各小さじ２
白ワインビネガー・醤油・・・各小さじ１
粗挽き黒コショウ・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 少々◆作り方
1 イカリングフライはパッケージどおりに熱した揚げ油でカラリと揚げる。
2 1 が温かいうちに、混ぜ合わせた A ・B とあえて器に盛る。

一人あたり約200 kcal

11

前向きに取り組む風土を醸成し︑環境変化や新たな取り組みへの適応力を高める
企業が永続的に発展していくために最も重要なことは︑働く従業員の人材育成です︒
あじかんは︑従業員一人ひとりが生き生きと働き成長できる職場環境を整え︑自ら考え︑学び︑行動できる人材を育成することにより︑創造性や無限の可能性を発揮できる
組織風土を醸成してまいります︒

長期ビジョンの実現に必要なもの
あじかんでは現在︑
長期ビジョン﹁あじ
かんＶ ﹂の実現に向けて各施策を展

点的に取り組んでおられることをお話

発 揮 し ︑無 限 の 可 能 性 を 引 き 出 し て 仕が考え︑学び︑行動することで創造性を開していますが︑
目標達成のために重しください︒

り が 自 己 革 新 を 図 り ︑成 長 し て い か な

要があります︒まずは︑従業員一人ひとか か り ま す し ︑経 営 資 源 を 投 入 す る 必

活 力 が 必 要 不 可 欠 で あ り ︑従 業 員 自 ら

事あるごとに科学的管理手法導入の必されない企業体質への改善である﹂と︑た 管 理 手 法 で あ り ︑環 境 の 変 化 に 影 響

な こ と は ︑会 社 の 基 本 理 念 に マ ッ チ し

食 品 を 作 ら な け れ ば な ら な い ︒今 必 要

我々はお客さまに喜ばれる品質第一のた だ し ︑そ れ に は あ る 程 度 の 時 間 がし互いに啓発し合う中から人格が形成され︑その時の苦労や得られた成果を共有

誤した経験は必ずその後の業務に活かさ養うことができます︒
活動の中で試行錯

かなどの視点を持て︑自主性や自立心をわれて︑無駄を省くにはどうしたら良いて︑社員一人ひとりの業務を見る目が養事 の 質 を 改 善 し ︑ひ い て は 企 業 体 質 のく て は な り ま せ ん ︒そ の た め の 有 効 な

要 性 を 説 い て い ま し た が ︑ＴＱ Ｃ へ の

れます︒
そして︑
会社や世の中に貢献する

目標達成には︑現状から脱却し︑企業取り組みの一つにＱ Ｃサークル活動が取り組みによってそれを実現できまし

経験を積み重ねることで人材は育成され改善や発展に寄与することが求められ

あ り ま す ︒こ れ ま で 多 く の 会 社 で 導 入

た ︒こ う し てＱ Ｃ サ ー ク ル 活 動 が 始 まるのだと思います︒
そのような人材が増体 質 を 改 善 す る こ と が 急 務 で す ︒実 践

さ れ ︑職 場 で の 改 善 が 日 常 的 に 行 わ れり︑社内規定や表彰制度が整備され︑活えると職場は活性化し︑仕事に対して前ます︒ていました︒

動事例発表大会も開催されるようにな

あじかんにおける
ＱＣサークル活動の歴史

ただし︑掛け声だけでは︑こうした活動

現在では︑各職場単位で︑管理職が主
リ・ムラ・ムダを無くしミスを減らすな

はすぐにトーンダウンしてしまいます︒

あ じ か ん で は ︑い つ か らＱ Ｃ サ ー

どの改善活動が日常的に行われてお日頃から管理者は︑
日々の活動が継続的力は向上します︒

そもそもＱ Ｃ︵ Quality Control︶
は︑第二次世界大戦下のアメリカ軍需産業

り︑年に一度︑改善事例全社発表大会を

導 で 職 務 遂 行 上 の 問 題 点 を 検 討 し ︑ム界 で 始 ま っ た 品 質 管 理 手 法 で す ︒そ れに行われるよう適切に動機づけを行う必

従業員一人ひとりがより高いレベルを求め生きと働き︑成長できる環境を整備する

要な要因として位置づけ︑従業員が生き

改善活動を人材育成・職場活性化の重要があります︒

開催し︑活動の成果を発表しています︒

Total Quality Con-

成長できる環境を整備

足 利 政 春 会 長 は﹁ 我 が 社 の 永 遠 の 発 展のは︑1981年です︒当時社長だった

こうした職場単位での改善活動を通じはどのような意義がありますか？

人 材 育 成 を 図 る 上 で ︑改 善 活 動 に行ってまいります︒

続的な改善が行われるよう指導・支援をとともに︑今後はさらに高いレベルで継と従業員の幸福を実現するために︑︶が展開されるようになりました︒
trol
あじかんがＱ Ｃの考え方を導入したと し て ︑ＴＱ Ｃ︵

けでなく企業の全組織を包括する運動も移入されました︒その後︑製造部門だが 民 間 企 業 へ と 広 が り ︑戦 後 に 日 本 へ

クル活動を始められたのですか？

化への対応力や新たな取り組みへの適応

向きに取り組む風土が醸成され︑環境変に 向 け ︑第 一 線 の 職 場 で の 高 い 能 力 と

の ぼる
たに
なか

りました︒

中谷 登

13
14

代表取締役社長

２０

戦後︑絶えていた菌を復活︒﹁酸っぱいは成功のもと﹂
な ちかつう ら

変化に富んだリアス式海岸に沿って電車
れいじょう

さんけいみちは走る︒たどり着いた那 智 勝 浦 町は︑世 界
遺 産︵ 紀 伊 山 地の霊 場 と 参 詣 道 ︶︑温 泉 ︑︶年創業の丸正酢醸造元もその一つだ︒

生マグロと 魅 力の多い町 ︒１８７９︵ 明 治

温度︒
口当たりがやさしく︑酢造りにはこんと 湧 き 出る軟 水は︑年 間 を 通 して水が 敷 地 内の井 戸に案 内 してくれる ︒こんという呼び方がよく似 合う小 坂 晴 次さん

水 源の伏 流 水 を 使っています ﹂︒偉 丈 夫 ︑いじょうふ

が 盛 んでした ︒う ちでは 那 智の滝 と 同 じ﹁ 水が良いので︑昔はこの辺りも醸 造 業

12

古くから酢を造り続けている蔵がある。

が広がって︑しめた︑
これでできると思いまれしかった︒さらに半 年 後には桶 一 面に菌菌 が 発 生 したときは︑飛 び 上 がるほど う

かける ︒﹁ 半 年ほどたってポツンと 小 さな

だ晴 次さんは︑若さのすべてを菌の復 活にた桶をいとおしそうに眺める︒中には百 年がある 方 がいいでしょう ﹂と ︑菰の巻 かれいた ︒﹁ 醸 造は生 き 物が相 手 ︒だから名 前

してやまない歴 代 力 士の名が付 けられてがずらり ︒その一つひとつに晴 次さんが愛

丈 をゆうに超 える ︑熊 野 杉で作られた 桶

蔵の中 は 壮 観 の一言 だった ︒人 間の背味で ︑やがてまろやか な 甘 みがが︑口に含むと実にコクのある酸

ツン ︑と 強い 香 り が 初 めにく る

スに注 ぎ ︑試 飲 させてもらった ︒

きれいな黄 金 色の米 酢をグラ

神 統 一が 大 事 と ︑修 験こもした︒酸っぱいは成 功のもと︑かな﹂と快 活

以 上 使い続けている桶もある︒﹁ 管 理が大広がる︒熊 野の水 ︑人 間の英 知 ︑道の儀 式にあやかり ︑い
つしか蔵に向かってほら貝 を 吹 くことも 始め﹁ うん︑うまい﹂と表 情を和らげる︒
この道

いか と 感 じ た ︒晴 次 さ ん も 味 見 を して ︑

時 代 や 社 会 変 化 と と もに地 元の 得 意

年の男の横 顔には︑酢 造 りに情 熱 を 燃やした青 年の面影があった︒●丸正酢醸造元／和歌山県東牟婁郡
那智勝浦町天満271☎0735-52-0038

本中︑そして外 国からの注 文が引

明治12年の創業以来、古式醸造を守り続ける。

きも 切らない︒易 きに流れることな く ︑昔 な がらの 醸 造 法 を 貫 き
通してきた賜 物だろう︒
こんな人も見 学に来ましたよ︑と晴 次さんが教えてくれた中にはアメリカのビッグスターの名 前もあった︒

酢造りを始めて140年近い歴史を誇る老舗蔵。
長期間醸造だ
からこそ出せるまろやかさや芳醇な香りは、
多くの人をとりこにしている。
「那智黒米寿」など商品多数。
蔵で直接販売しているほか、電話、ファックス、
インターネットでも注文可。
JR紀勢本線「紀伊天満」
駅から徒歩1分。

70に笑う︒焦るときほど精変だからステンレスやポリタンクに変えよ

そして黒 潮がもたらす温かな風 土の三 位

3代目当主・小坂晴次さんを訪ねた。

うとしたこともあったけど︑試してみたら88歳の今も杜氏としてその最前線に立つ、一 体によって︑この味は生 まれるのではな

らしぶりがうかがえる︒

日 課です ﹂︒その言 葉から熊 野の人々の暮ら毎 朝５時 半には灯 明を捧 げて祈るのがとうみょうている︑という 意 識が常にあります ︒だか

もってこいだ︒﹁ 神 様の水を使わせてもらっ16

和の 味 を 生 み 出 す 達 人 ⑨

熊野三山の一つ、熊野那智大社で有名な那智勝浦町に、やっぱり味も香りも深みが違う︒えらいもより取り見取りの酢がそろい踏み

和人伝

小 坂 晴 次 さん

深いコクのある酸味とまろやかな甘みの米酢

和歌山県那智勝浦町

先 は 減 少 傾 向にあ る が ︑今 や 日んですなあ﹂

豊かな含み香がふわりと鼻に抜け
る米酢
（右上）
、
自ら出来栄えを確かめる小坂晴次さん（右下）

枯れることのない水はまさに霊山の恵み﹁神の水﹂で造られる︑酢︒

戦 後 ︑商 売の危 機があった ︒戦 時 中 ︑原
さくさんきん

料がなくて酢を造れなかったため︑酢 酸 菌が絶えてしまったのだ︒ 代で商 売を継い

丸正酢醸造元醸造蔵には12もの大きな木桶がひしめくた︒
ここにも 熊 野らしい精神性が息づいている︒

ほら貝を吹くと「不思議と菌も元気になる」

15
16

20

クイズに挑戦！

あじかんマークはどこ！？
『膳』のＰ.01〜Ｐ.18のどこかにあじかんマークが隠れています。

①クイズの答※看板・商品・トラック・社章などのあじかんマークは対象外といたします。

③郵便番号（○ページの○○○○○）②『膳』に対するご意見④住所⑤氏名●郵便ハガキに、⑥ペンネーム（あれば）①クイズの答 マークがあったのは⑦年齢
何ページのどこでしょうか。
⑧電話番号②『膳』に対するご意見 ③郵便番号④住所 ⑤氏名 ⑥ペンネーム（あれば）⑦年齢⑧電話番号をご記入のうえ、ご応募ください。

レン
レン
ンド
ド
食 のトレンド
今年も〝人気の料理〟や〝注目される食のトレンド〟を取り上げ、
分かりやすくご紹介していきます。

【スーパーフード】
身体を内側からきれいにするとセレブが注目

クイズの正解者には、抽選で10名さまに千円分の図書カードを進呈いたします。当選は発送をもってかえさせていただきます。なお、お寄せいただ
いたご意見は、「膳」に掲載させていただく場合がございます。ペンネームのご記入がない場合は、氏名での掲載とさせていただきます。また、お伺いした個人情報は上記の利用目的以外に利用することはございません。

を召しあがれあがれૐࠞࡠ࡝࡯ߢᩕ㙃߇⼾ንߥ̌ᶏߩ㊁⩿̍

海苔は︑わが国で古くから食べられており︑飛鳥時代の終わりには︑日本で最初の法律書である大宝律令で年貢に指定

さ れ ま し た ︒当 時 は 天 然 物 の 高 級 品 であったものの︑江戸時代に入り養殖が行われるようになると庶民にも広がっていきました︒

海苔の主成分はタンパク質で︑大豆よりも多く含んでいます︒
板海苔2枚でウ

ナギ1匹分のビタミンAを含み︑肌の新陳代謝を促し︑
シミ・ソバカスの予防効果が期待できます︒
骨や歯を丈夫にするカも豊富です︒
グルタミン酸B12

ルシウムとマグネシウム︑貧血予防によいビタミンやイノシン酸といったうま味成分は︑
炙ることで溶け出し︑
香りよくおいしくな

kcal

ります︒
栄養豊富でありながら︑
カロリー

は板海苔1枚当たりわずか 5海.2 ︒

苔にたっぷり含まれている食物繊維のポルフィオシンには︑抗潰瘍作用や抗菌

月頃から3月頃

11作用もあるとされています︒

海苔の摘み取りはま で 行 わ れ ︑冬 か ら 春 に か け て 新 海 苔が出回ります︒その季節に︑海苔養殖の

盛 ん な 地 域 で は ︑す ま し 汁 に た っ ぷ りの 新 海 苔 を 入 れ た﹁ 海 苔 汁 ﹂で 収 穫 を

健康成分を豊富に含んでおり、料理の食材としての用祝います︒旬の新海苔はやわらかく︑香

スーパーフードとは、「一般の食品より必須栄養素やりがよいのが特徴です︒
巻寿司やちらし正解者は80名でした。
たくさんのご応募ありがとうございました。

寿司には旬の新海苔をたっぷり使い︑おＰ.09の「南天の実の上」

いしく健康づくりに役立てましょう︒

冬号の答

楽し
◆毎回、色々なメニューがのっている ◆今回は料理のレシピが多く、ので、とても参考になります。
いつも豚 めました。
中でも
「家飲み」
の夫婦の
肉と白菜をミルフィーユ状にして食べ 語らいのレシピが気に入りさっそくていますが、そこにミックスチーズを散 試してみました。
簡単でおいしく久し
らして食べるのは知らなかったので、 ぶりに夫婦の会話もはずみました。
今度やってみたいと思います。
また「家飲み」したいです。
（神奈川県 ペンネーム／ぱぱちさま） （千葉県 ペンネーム／しまうまさま）※ありがとうございます。
今後も、
お ※時間や周りを気にせずに楽しめる
いしくて健康に良く、そして、ちょっと のが、家飲みの魅力です。
お二人で、意外性のあるメニューをご提案して いろんなお酒と料理の組み合わせにいきたく存じます。
挑戦してくださいね。

「旬の恵み」【海苔（のり）】■応募先／733-8677 広島市西区商工センター七丁目3番9号
株式会社あじかん 総務広報課「クイズに挑戦」
係■応募締切／2016年4月30日 当日消印有効2015年

さまざまな食材がいつでも手に入るようになった現代。
食べ物の旬を意識して、おいしく健康に役立てましょう。

途と健康食品としての用途を併せもっている、主に植物由来である食品」のこと。
その多くは、
木の実や果実などを乾燥させたり、抽出したりして粉や精油にした

海苔ナムル

もので、
食べ物とサプリの中間的な存在だと言えます。
ココナッツオイルのブームをきっかけに、女性を中心に一人あたり 約30kcal

人気が高まっていますが、元々は1980年代のアメリカ
で食事療法のために使われ始めた言葉です。
近年、
多
くのハリウッド女優やトップモデルが愛用していることから、幅広く一般にも注目されるようになりました。

編集後記

ダイエットや免疫力のアップに効果があるとされる今年度の表紙テーマは「ミニやさい」です。
普段、専ら脇役の多いタマネギですが、丸ごと使える小タマネギは食卓の主役に！ギュっと凝縮された甘味が特長で、さまざまなお料理で活躍します。その見た目の可愛らしさは、小さな世界に迷い込んだかのように不思議な気持ちにさせてくれます。
普段と違った食卓を楽しみたい時には「ミニやさい」を、是非お試しください。
（H）

ココナッツオイルのほか、漢方でも老化を予防するとされるクコの実、植物性でありながらタンパク質が豊富で、栄養 価の高いチアシードやスピルリナなどがスーパーフードとして注目されています。

●材料
（4人分）

●作り方

・
・
・
・
・
・
・
・
・
・
・
・
・
・1本
長ネギ
（斜め薄切り）

A

調理時間：約10分

1 ボウルに A を入れて混ぜ合

ゴマ油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量

わせ、
ちぎった焼海苔を加えおろしニンニク・おろしショウガてサッと混ぜたら器に盛る。

各小さじ1/2

・
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・
・
・
・
・
・2枚
焼海苔
（全型）

アレンジ

熱湯を加えるとスープとしてもいただけます。

Vol.89

春号

2
0
1
6

広 報 誌・膳
春 号 ／ 2016 年 月

3かん 」は、ひらがな51文字の無限の可能性と創造性を象徴します。

日 発 行︵ 年 4 回 発 行 ︶「 あじかん 」の社名には、いくつものメッセージがこめられています。

1

宇宙の始まりを感じ、悟りをひらく。そんな修行法が仏教にあります。
これが「 阿字観（あじかん）」で自分自身を知り、謙虚に広く聴く姿勢に通じます。
「 味観 」と書けば、尽きることのない味の道の追求、豊かな食文化を表現できます。そして “あ” に始まり、“ん” で終わる「 あじ発 行 ／ 株 式 会 社 あ じかん 人 事 総 務 部 総 務 広 報 課

あじかんグループ 〒733 8︵082︶277 2-677 広島市西区商工センター七丁目3番9号-901
事業内容／玉子焼を中心とした各種食品の製造販売
上場／ 東証 2
証券コード／ 2907
売買単位／100株
連結売上高／372億円︵2015年3月期︶
資 本金／ 億円
ホームページ ／ http://www.ahjikan.co.jp/
11『 あじかん 』……梵字の「 」（あ）をじっと見つめ、すべての始まり、見やすいユニバーサルデザイン
フォントを採用しています。

《16/3 11,400D》