特集／健やかな食世界

夏に効くワサビ夏

2006_

切り子ガラス ( 山口県 )_Vol.50

【写真中】復元され現代に甦った萩切り子。原
料に含まれる鉄分が生み出す淡く美しい緑色
は、
地元笠山の自然を思わせるやさしい色だ。

【写真右】萩ガラスのもう一つの代表作「内ヒビ貫入ガラス」萩焼の貫入と同じように三層構造の中間層に入ったヒビが三年かけて成長する。国内ではここだけが持つ独自の技法だ。

夏

た︒もっとも当初︑治平が目的としたものは︑フラスコやビーカーなど化学用の実験器具が主だったが︑〝学問で飯 は食えぬ〟とばかり︑
舎密学︵化学︶はやめなさいと藩命が下り︑酒器や食器︑切り子へと移行していったのだった︒﹁萩に生 まれ育ちながら︑萩ガラスを 知らなかった ︒不 勉 強と恥じ︑中 嶋 治 平が成し遂げられなかった︑夢の続きを私が⁝﹂と平成五年︑歴史の復活 を 目的とし︑当時の萩切り子の復刻品を創りあげた︒

見て美しく︑使って楽しい切り子の器
ガラス工房のショールームには︑十面カットや二十 四 種 類のカット 模 様の復 元 切 り 子が涼味とガラスを求め︑萩にいきついた︒
う だるよ う な 暑 さの中︑汗 をふきふき 毎
夏 思 うことだが︑ガラスって何て涼 やかなんだろう⁝と︒部屋の空気 をかえ︑減退した夏の食欲 を 心地よくサポートし︑美しいインテリアとして心 も 癒してくれる︒とにかく︑私にとっては夏の必需品なのだ︒
ガラスのあの独 特の繊 細さは︑昔日の夢とロマンを 誘ってくれるよ う で︑なぜか懐かし
く︑ガラスの響きに誘われてあちこちさぐって
いたら︑意 外にも 維 新と萩 焼で知られた 町︑萩に萩ガラスという名称を見つけ︑正直驚いた︒︿萩焼の町でなぜガラスを？﹀これは︑この旅の大きな疑問となった︒

実験器具から工芸品︑食器づくりへと移行した萩ガラス
萩 ガ ラスの始 ま り は 江 戸 時 代 末 期に遡る︒長 州 藩の武 士 で科 学 者 だった 中 嶋 治 平
が︑
一八 六 〇 年︵ 万 延 元 年 ︶江 戸から 職 人 を招きガラス製造 を 始めた︒治平は﹁ もっといいガラスを﹂と周辺技術の開発を藩に嘆願しながら︑維新 を 待たずに亡くなり︑萩ガラスもわずか数年で消え去ったのだ︒ところが︑忘れ去られていた 萩 ガラスを 甦らせた 人がいる︒
萩ガラス工房の藤田洪太郎社長がその人︒藤田社長 は︑懐かしそうにふり返りながら語ってくれた︒﹁ 長 州 人が 郷 里の科 学 者 も 知 らんのか ﹂と︑講 師にしかられた ︒自 身の仕 事 であるセラミックの講演会での出来事だった︒その時︑初めて 幕 末 時 代の萩 でのガ ラス作 り を 知っ

水 を 入れるとより一層 美しさが際 立つ︒この器に氷 を 浮かべ︑月 並みながら素 麺など盛ってみたい︒そういえば︑この器はお茶会用の抹茶茶碗と聞いた︒これはちょっと贅沢な使い方かも︒

陶器をモデルにガラスの器をつくる︒﹁料理はたいてい陶磁器に﹂︒それが常識の世界にあって﹁こんな器を作って欲しい﹂と︑陶器の皿や碗を持って訪れる日本料理の料理長
やホテルのシェフが工房に訪れる︒食の楽しみのひとつに目で見て味わう風流がある︒
太陽がまぶしい季節︑切り子の中で揺れきらめく 素 麺や滋 味 豊かな魚 料 理が涼し気に並ぶ︑そんな食卓は私の憧れ︒蝉の声 を 聞き

東萩駅

越ケ浜駅

川
松本

松陰神社

萩バス
センター

山口県立
萩美術館
浦上記念館
萩博物館

萩市役所
●

ながら︑思いっきり夏を 謳歌したい今日この頃なのだ︒
おかもと ゆうこ
コピーライター・アートディレクター︒広告制作会社代表︒
広告代理店勤務後 ︑フリーの編集者に︒企業広報誌や情報誌の紀行文やルポを中心に活動︒芸能・文化人等のインタビュアー︑
ＣＭ原稿制
作を経て広告制作会社を立ちあげる︒企業P R誌・広報誌等にエッセイを執筆︒

観光案内所 ●

並んでいた ︒緑 色のガラスにほぼ隈 無 く 施されたカットが重厚な雰囲気を醸し出し︑窓の光に透かせて眺めるといっそう美しく輝いた︒
萩 ガラスの原 料 は 地 元 笠 山 で採れる石 英
玄武岩︵安山岩︶︒独特の緑色 は石に含 まれる鉄分の色だ︒どこか懐かしさを秘めた緑色の輝きは︑萩の歴史とロマンを心に呼び起こしてくれるようで︑もう一つの萩の魅力を味わうには充分すぎる︒﹁これを 刻 むのに約 ヵ月かかるんです ﹂その言葉に素直にうなずける緻密な模様の切り子は︑私の両手にすっぽり納まり︑いかにも我家に嫁いできたそう︒残念ながら甲斐性なしの私にそれを受け止める余裕はないのだ︒

江 戸 時 代︑全 国に八ヵ所あった ガラスの生

萩ガラス工房

文 ／おかもと ゆうこ
写真／横地 勝産 地の中 で︑面 付けの難しい十 面 カットの萩

幕末の志士の旧宅が残る萩の城下町（写真は江戸屋横丁）。
そのひとり高杉晋作も萩ガラスを愛用しており、その絵も残されている。

1
歴史の町ならではの土塀越しに夏みかんが実る。 土塀の基礎の石は萩ガラスの原料と同じ石英玄武岩
（安山岩）
。
川
橋本

路
料道
萩有

至長門・下関

262
191
玉江駅

●
●

262

萩駅

2

●

191
菊ヶ浜海水浴場

萩城跡（指月公園）

至山口・小郡
至山口・小郡【写真右】一般のソーダガラス(軟質ガラス)は固まるまで2〜3分の余裕があるが、萩ガラス(カリガラス)は30秒で固まってしまう。手早く操作しては過熱する。その繰り返しによって作品が生まれる。造るのに難しい素材ではあるが、硬くて丈夫なガラスとなる。
観光協会 ●【写真左・中】1,500℃を超える
溶解炉の中で真っ赤に溶けたガ
ラスの種を吹き、竿(鉄パイプ)に巻き取り息を吹き込む。

ガラス工房のある笠山は小さな火山。頂上には噴火口もある。
ふもとの明神池は不思議な事に海水魚が泳いでいて池の周りに並ぶ店では新鮮な海産物が毎日用意されている。
萩 市 内から北 東に位置する笠山が萩ガラスのふる里。萩焼の窯が市内に百軒以上ある中でガラス
至津和野
工房は1軒。古い歴●史を持つ萩ガラスを現代に甦らせた「萩ガラス工房」
がある。
●

笠山

山口県

切 り 子 は品 質がいいと評 判 で︑公 家や天 皇に切り子夢つづり

至益田

日本海

日本で本格的なガラス工芸の幕開けを告げた江戸時代。びいどろ ぎやまん といった異国の言葉でガラスが庶民の間に広まり、様々な器物が登場した。幕末、江戸では無色の鉛ガラスにカットをした江戸切り子が、薩摩藩では無色の素地に色ガラスを被せた色
被せガラスの薩摩切り子が、そして萩では、当時ヨーロッパで流行していたデザインを取 江戸時代（140〜145年
り入れた十面カットの萩切り子が誕生。ガラ 前）に創られていた十面体
スはカットによって生命を吹き込まれたかのよ の萩切り子ガラス。工房のうに前代未聞の華麗な美しさを咲かせ、究 2階に展示されている。
極のガラス「切り子」へと発展した。

四季の美味紀行献上された︒

光降る夏の午後、カランコロン鉢の氷を鳴らしソーメンをすする「涼」へのあこがれ。
ガラスと料理が醸し出す口福なるひととき、夏の食卓。

萩切り子ガラス
1

涼やかな雰囲気を醸し出し
夏を爽やかに演出する
萩ガラスには
幕末の激動にのみ込まれた一人の科学者の夢が刻まれていた︒【写真左】涼しげに並んだ萩ガラス。
その透明感とひんやり感はまさに夏そのもの。目うつりがして欲しいものが決められない。
う〜ん、困った。

畑ワサビ

主役ではないけれど︑
存在感きわまる辛みと香り︒
その秘密を探ると名脇役が一層好きになります︒

ざるソバや刺 身といった夏の味 覚を輝か
いなや︑香りが鼻の奥へツーンと突き抜け︑舌の上でキリリと電撃が走ったと思うや

健康にもインパクトせるワサビ︒中でも 本ワサビは﹁ワサビア時には涙さえ 浮かぶ︒でも︑ほんのわずか

伝統の和のスパイス

ジャポニカ﹂の学名どおり日本原産で︑冷涼な間で決して後を引かない││︒
科学的に揮発性とされるワサビの﹁辛みな谷川に自生するアブラナ科の植物です︒
遠く飛鳥時代には﹁委佐俾三升︵わさびと香り﹂は独特です︒唐辛子のように後か

そんなワサビの辛みと香り︑実は体にもさんしょう ︶﹂の名で薬 草として用いられ︑

本 格 的な栽 培は江 戸 時 代の初め︑静 岡
良い影響を及ぼします︒悪い菌を退治する

ら舌をピリピリと刺し︑
じんわりと長く残で始 ま り ました ︒駿 府 城にいた徳 川 家 康﹁ 抗 菌 作 用 ﹂はよく 聞 きますが︑それだけ奈 良・平 安 時 代には貴 重な年 貢 となり まは献上の本ワサビをたいそう気に入り︑門ではないのです︒ガンの転移を防ぐ力︑
生活

る辛さではありません︒実に潔いというか︑外不出の御法度品にしたと言います︒庶民
習慣病の元凶となるドロドロ血の改善︑肝した︒宮中では本ワサビで鯉の刺身を楽しの間で急速に広まるのは江戸末期からで︑臓の解毒機能の強化など︑注目すべき実験まさに日本人好みの味わいです︒﹁寿司・刺身・ソバに本ワサビ﹂という不動の報告が見られます︒また最近では骨粗しょんだとの説もあります︒

スタイルが定着したのもこの頃です︒

西洋ワサビを原 料にした﹁ 加工ワサビ﹂もつにも増してワサビと親しみ︑元 気よくお暑さで体が弱りがちな今からの季節︒
いう症予防の研究も進んでいるようです︒

誕生︒現在︑
店頭を賑わすさまざまなワサ
過ごしください︒

時 代が下って昭 和になると︑本ワサビやビ商品へとつながっていきます︒

●

●

● ●●
●●

●

本ワサビは栽培方法の違いで﹁ 沢ワサビ﹂と﹁ 畑ワサビ﹂に分けられます︒どちらも清らかな渓流や新緑がまぶたに浮かぶような香り︒それは生まれ育つ故郷の匂いかもしれません︒【畑ワサビ】

清流が育む日本の「辛み」●栽培地／山の北斜面にある涼しい林間などを利用した畑●特 徴／やや白っぽい緑色●メ モ／沢ワサビに比べ色調は劣るものの辛み・香りは同程度。
比較的安く手に入ります。

夏に効くワサビ●栽培地／山の谷あいの渓流・湧き水を利用した沢田●特 徴／濃く鮮やかな緑色●メ モ／12〜18度の冷涼な環境で育ちます。
高級食材として知られ、畑ワサビよりも高価です。

Wa s a b i a J a p o n i c a

沢ワサビ

本ワサビのふるさと●●3
沢ワサビと畑ワサビを合わせた、年間の総収穫量は約4700 。
ご覧のように北から南までの広い地域で栽培されています。
海外でも人気で台湾やインドネシア、
オーストラリアほかで生産されています。
●●【沢ワサビ】●青森県 ●山口県●岩手県 ●佐賀県●福島県 ●大分県●長野県 ●宮崎県
●静岡県
●愛知県
●鳥取県
●島根県

● ●
●
●

●

●栃木県
●東京都
（奥多摩）
●山梨県
●長野県
●静岡県
●岐阜県
●島根県
●●

※それぞれ収穫量
20t以上の地域です。

4

特集／健やかな食世界

ワサビの力だから夏場にピッタリ

ワサビは体にいい︒昔の人はその事 実 を﹁ 食 あたり を 防 ぐ ﹂﹁ 食べる と 食 欲 が 増す ﹂といった 経 験 談 として 伝 えて き ま した︒強力な殺菌力については 世紀︑コッホらの科学者が研究 ︒辛みや香りの成分﹁アリルからし油 ﹂がパワーの発 信 源であるこ

参考資料：HP「金印グループ・わさびの知識」■アブラナ科／北ヨーロッパ原産／北海道などで栽培■特徴／辛さは本ワサビの1.5倍で明るい白色。
ダイコンやカブに似た香りがあります。
■メモ／「ワサビ大根」「ホースラディッシュ」と呼ばれることも。健康パワーは「血栓予防」「発ガン・サビつき予防」
を除き、本ワサビとほぼ同じです。

とを突き止めました︒今ではガンを含む大6【西洋ワサビ】

病予防など︑アリルからし油の新しい有用※およその目安であり厳密に測定したものではありません。
※本ワサビはサメ皮おろしを使うと辛さ、香りともアップします（Ｐ8参照）。

生の本ワサビ、西洋ワサビを使用。本ワサビの量が西洋ワサビより多めです。

性 も 認められつつあ りま す ︒また︑それと粉ワサビ●おろし本ワサビ［加工品］

は別の成分による発ガン物質の無毒化︑
胃

淡い

﹇辛さ﹈

練りワサビ

●おろしワサビ［加工品］
生の西洋ワサビ、本ワサビを使用。西洋ワサビの量が本ワサビより多めです。

●抗菌・抗カビ・抗虫●抗ガン

病原性大腸菌O-157を含胃からリンパ節に転移したガ

血栓予防

む食中毒菌の増殖を抑制。

ン細胞の増殖を抑えたとの報するのを抑え、悪玉コレステ

カビ菌や魚類の寄生虫の活告があります。マウス実験ではロールなどでドロドロになった

動も抑えます。
「生魚にワサ

肺や肝臓へのガン転移を防ぐ

血をサラサラに。心臓・脳疾

ビ」
は的を得た食べ方です。

力も確認されています。

患の予防に役立ちそうです。

血液中の血小板が血栓化●発ガン・サビつき予防●消化吸収促進・下痢止め●骨粗しょう症予防

健康成分スルフィニルが肝臓消化器官の働きをよくして消マウス実験で頭蓋骨の骨量の解毒酵素を強め、発ガン物

化吸収を促します。
また下痢増加が認められています。骨

質を無毒に。老化やガンを引の際には過敏になった腸粘がスカスカになり折れやすくき起こす活性酸素（体内のサ膜の機能をセーブして止痢なる骨粗しょう症への応用

ビつき）も除去します。

作用をもたらします。

研究が進んでいます。

■摂取目安は1日5g 上記の健康パワーを得るためのワサビ摂取量は1日約5g。本ワサビなら根茎1.5cm
分（小指の先ぐらい）です。ただ毎日食べるものではないので、各種の有用性はすぐに得られるわけではなく個人差も考えられます。別掲の定番料理のように、
まずはワサビを使うシーンを増やしてみてはいかがでしょう。

乾燥・粉末化した本ワサビ、西洋ワサビを水で練り調整加工した製品です。

強い

弱い

おろしワサビ

腸や骨への作用も判明︒今後の研究成果が●練りワサビ［加工品］
おろし本ワサビ!

他の成分によるパワー

西洋ワサビを乾燥させて粉末化。水で練って使用します。

本ワサビ

レベルは?

期待されています︒（サメ皮おろし）19

辛み・香り成分 によるパワー●粉ワサビ［加工品］

本ワサビ（普通のおろし器）

辛さ& 香りの﹁辛み﹂と﹁香り﹂の秘密

本ワサビの沢のような香りの度合い﹁チューブ入り﹂はどう違う?

高い
［香り］

なめただけでは辛くない4

家庭でおなじみのワサビといえば﹁チューブ入 り ﹂などの加工ワサビ︒その原 料には

2

本ワサビは表面をなめたぐらいでは辛みも香りも感じません︒辛みの素と︑それを本ワサビのほか︑
西洋ワサビが多 く 使われ※健康成分スルフィニルも、すりおろすことで発生します。

活性化する酵素が細胞の中で別々に存 在アリルからし油が発生ていま す ︒加工ワサビはおよそ 次の つに分類されます︒

化学反応するため︑ つを一緒にしない限 り 何 も 起

すりおろす

きないのです ︒
つまり︑細胞を壊す︵おろし分解酵素

ミロシナーゼ器ですりおろす ︶ことで︑初めてあの﹁ツーン﹂が発生するわけです︒

辛みの素

シニグリン

特集／健やかな食世界

定番料理の
おすすめ
ワサビは?

ワサビの持ち味が活きる定番 料 理の数々。長い時 間の中で育まれた逸品ぞろいですが、使うワサビを選ぶと、もっと味わい深くなります。
…よく合う
△…普通

…合う

「刺身・寿司」「酢の物・おしたし」「ざるソバ・うどん」

おろし本ワサビ［加工品］
本ワサビ
おろし本ワサビ［加工品］
おろしワサビ［加工品］
おろし本ワサビ［加工品］
おろしワサビ［加工品］
魚介には本ワサビが最適。 小鉢には適度な辛みと香り △練りワサビ［加工品］
旨みと風味を損なわずに引 を持つタイプがよくマッチし 本ワサビは手ですりおろすと粘りが出てつゆに溶けにくいので加工品のワサビがベター。
き立てます。
ます。

「冷や奴」「とろろ飯」本ワサビ
おろし本ワサビ［加工品］
豆腐やヤマイモの繊細な香り、味を活かすにはやっぱり本ワサビ。

「ステーキ・焼肉」
粉ワサビ［加工品］
練りワサビ［加工品］
辛みの強い加工ワサビの方が上品な本ワサビ系よりも脂に合います。

5

厳密にいうと間違い。本ワサビの辛み・香りはおろして1〜3分後にピークに達する性質があります。

「刺身のワサビは醤油に溶かして使う」
ワサビのデリケートな辛み・香りは皿の醤油に直接溶かすと飛んでしまいます。
「適量を箸で刺身の上に載せ、それから醤油に」が正解です。

「ワサビを使うと魚嫌いがなおる」
魚嫌いの主な原因は生臭さ。ワサビのアリルからし油には生臭さの成分（アミン酸など）を臭わない別の成分に変える力があります。

「サメ皮おろし」がおすすめ
サメ皮おろしは普通のおろし金と違い表面の凸凹がきめ細かく、本ワサビの細胞がきちんと潰れて辛み・香りが増します。少し塩をつけて「の」の字を書くようにゆっ
くりと丁寧にすります。

●材料（4人分）●作り方

ウナギの蒲焼（2cm角）… ½本❶シイタケ・タケノコをⒶのだし

シイタケ（4つ切り）……… 4枚
茹でタケノコ（一口大） 100g
枝豆…………………… 40g
だし汁 …………… 1カップ
Ⓐ みりん…………… 大さじ2
薄口醤油 ……… 小さじ1
卵 ………………… 3個だし汁 …………… 2カップ
Ⓑ 酒 ……………… 大さじ2
薄口醤油・塩 … 各小さじ1
砂糖 ………… 小さじ⅔
だし汁 …………… 1カップ
みりん ………… ¼カップⒸ
薄口醤油 ……… 大さじ2
片栗粉 ………… 大さじ1
塩 …………………… 少々
ミツバ（5cm長さ） ……… 束
生ワサビ（すりおろす）…… 少々

汁で煮て汁気を切っておき、美味しさ新発見︻応用編︼

辛み と香り を活かす

定番料理はどれも魅力的ですが︑もっと「おろした直後が一番辛い」

8

ワサビの食べ方バラエティ︻まずは基本から︼

10

一

仕上がりまぎわにおろし
即食べる「ワサビってこんなもの」と思い込んでいませんか? その「常識」が本当かどうか、みてみましょう。

バリエーションを広げましょう ︒ここではワ○×で判定 ワサビの「常識」

本ワサビの辛み・香りは揮発性のため︑おしワサビを添える。

サビとよく 合 うウナギと卵を使い︑ひんや❸Ⓑを合わせ、
クレソンを和えて②の上にのせ、おろろして 分も経つと弱まります︒調理の際て食べやすく切り、器に盛る。
❷フライパンにバター・ニンニクを中火で熱して香りをだし、Ⓐを合わせて加えて黒コショウを加えてさっと温めたら火を止めて①にかける。

りと軽い夏の味に︒爽やかなワサビがウナ

火で熱して皮目をパリッと焼き、両面を色よく焼いは仕上がり直前におろし︑できたら即食べ❶鶏モモ肉に軽く塩・コショウをし、フライパンを中ギとだし玉子のまったりした旨みをキリッ●作り方

オリーブオイル ……大さじ3Ⓑ 酢 ……………… 大さじ1
塩・コショウ ………各少々
クレソン（手でちぎる） ……… 1束生ワサビ（すりおろす）……… 1本

︻膳風︼
ワサビ料理

鶏のソテー
ワサビソース

濃口醤油・薄口醤油 … 各大さじ1
だし汁 ……………大さじ4Ⓐ
生ワサビ（すりおろす）…小さじ2
水 …………………大さじ1
黒コショウ ………………少々と立ち上げます︒

辛み と香り を活かした
ワサビの

【膳風】
ワサビ料理
ワサビを主役にしたら︑おちょこを伏せてフタげにくく長持ちします︒●材料（4人分）
鶏モモ肉（2等分）………… 2枚
塩・コショウ ……………各少々
バター …………………… 20g（すりおろす） …… 1かけニンニクがわりに︒辛み・香りが逃弱くなったらレモン汁︵ビタミン ︶を加えると︑ある程度戻ります︒

ウナギの
冷やし
茶碗蒸し

C

るのがコツです︵ 加工ワサビも ︶︒おろした二

こってりタップリ
あっさりチョッピリ

ワサビの使用量を食材・料理ごとに調節するのも大切なポイントです︒﹇ 多 め に ﹈トロやハマチ︑牛・豚ロースなどの脂がのった食材︑チーズ︑
こってり系料理﹇控えめに﹈白身魚や貝類︑野菜などの淡泊な旨

みの食材︑ソバなどのあっさり系料理

ワサビを主役 にする

いつもは脇 役の薬 味になるワサビ︒本ワ

サビなら︑千 切 りの具 材 など︑メイン並みに扱うと新鮮です︒ご提案の二品は本ワサ

ビの個 性を前 面に弾ませ︑かつ他の素 材のをのせてレモン汁をお好みで絞っていただくく。

味も十分に引き出すアイデア料理︒
ワサビ

ジル・タイ・ホタテを和えて器に盛り、イクラ・ワサビ

ソースのからんだパリッとジューシーな鶏 ︑

冷やして水気を切りⒶで和える。
❷ボウルに❶とよく冷やしておいたフルーツトマト・バ

滋 味 豊かで彩 りのきれいなスパイシーパス❶カッペリーニを少し固めに茹でて、すぐ氷水でタが食欲を促します︒●作り方

特集／健やかな食世界

ワサビを主役 にした︻膳風︼ワサビ料理

カッペリーニ …………………………… 240g
オリーブオイル ……………………大さじ3Ⓐ 薄口醤油 …………………………小さじ1
塩・コショウ ………………………… 各少々
フルーツトマト（荒みじん切り） ……………… 4個
バジル（千切り）…………………………… 少々
タイ（大きめ角切り） ……………………… 70g
ホタテ（大きめ角切り） …………………… 120g
イクラ ……………………………………適宜
生ワサビ（千切り） ………………………… 25g
レモン ………………………………… 4切れ

冷製海の幸パスタ●材料（4人分）!

枝豆は塩茹でして殻と薄皮をむく。
❷Ⓑを合わせた卵地を布巾でこし、器にウナギの蒲焼と❶を入れてⒷを注ぎ入れ、布巾をかけて強火で約4分蒸し、中火より少し弱火にして約13分蒸し、粗熱をとって冷蔵庫で冷やす。
❸鍋にⒸを合わせてよく混ぜ弱
火にかけてあんを作り、冷蔵庫で冷やして❷の上にかける。
さっと茹でたミツバとおろし
ワサビを添える。

7

日本の夏料理の文化
日本の夏は暑さが厳し
い上に湿 気 も 高 く ︑夏バ
テして食欲が落ちてくる
時 期です ︒精 力 をつける
鰻や︑
あっさりと食べられる 蕎 麦 は 江 戸 時 代 から好んで食べられています︒
明 治になりアイスクリー
ム・氷が初めて登場し︑今では定番化してきた冷やし中華などが考案されたのは戦 後のこと ︒そして
近 年 ではエスニック 料 理などスパイシーな 味 付け
で 食 欲 を 刺 激 する 料 理も好まれています︒
夏の料 理といえばさっぱり と 涼 し げ な 料 理 が定 番ですが︑今の日 本では 個 性 豊かなメニューが登場します︒人気の傾向
は︑男 性は鰻や焼 肉など
スタミナがつく 料 理 ︑女
性は麺類や野菜を使った料理など﹁あっさり﹂﹁ヘルシー﹂を 好 む 人が多いようです︒今 回ご紹 介するのは︑カラッと揚げた鶏皮の唐 揚 げ︑野 菜も採れて辛さが食欲をそそる棒々
鶏 ︑低カロリーでさっぱり
食 べら れ る 酢 の 物 の 3
品 ︒夏 を 乗り 切 るパワー
料 理は︑晩 酌のお供にもぴったりです︒

今回ご紹介する商品

年間分格︼500g× 袋／ケース●鶏皮唐揚げ︻規︻賞味期限︼︻使用方法︼
凍ったまま1 7 0 〜 1 8 0 ℃の油で
秒〜 分程度油調してください︒

長︼

1

●蒸し鶏
︻規

格︼

︻賞味期限︼︻使用方法︼

長︼㎏×６袋／ケース年間

低 温でゆっくり解 凍してお召し上 がり下さい︒解凍は流水解凍をお薦めします︒

︻特

格︼

日

㎏︵固形量︶× 袋

新 鮮な鶏ムネ肉 を 手 作 業でほぐしており ︑
野菜と鶏がら
を 時間煮込んで作った本格的な調味料を使用しています ︒サラダや 寿 司 な どの 具 材 ︑麺 類のトッピングなど和洋中︑多様なメニューにご使用いただけます︒︻規●春雨酢の物︻賞味期限︼︻使用方法︼

長︼

開封後︑そのままお召し上がりください︒
フレッシュ野菜︑玉子︑鶏肉︑ハムなどを加えれば︑手軽にオリジナルメニューが作れ
ます︒

︻特

緑豆春雨︑
ニン
ジン︑キクラゲの ポ ピュラ ー
な 具 材の 組 み合わせです ︒さわやかなりんご酢の酸 味とごま油の風味を効かせました︒

揚げで決まりですね︒

ビールのおともは︑
レモン汁 を 絞った鶏 皮の唐ち︑丈夫な身体を維持するために︑今年の夏のますおいしい季 節になります ︒若々しさを保受 ける機 会が増 えるとともに︑ビールがま すこれから 夏 本 番 を 迎 え ︑紫 外 線の影 響 をカバーしつつ︑
ビタミンＣも摂取できます︒

ン汁 ﹂で︑
その香りによって素 材のクセや匂いを発にしてくれるのです︒特にお勧めなのが﹁レモラーゲン﹄が効率良く生成され︑新 陳 代 謝を活

ビタミンＣの多い野 菜を同 時に摂 取 すれば﹃コす ︒したがって︑
ピーマン︑
トマト︑
キャベツなど︑き﹃コラーゲン﹄を合成するのが﹁ビタミンＣ﹂でいコラーゲン生 成の材 料になり ま すが︑このと食物から摂取したコラーゲンは︑体内で新し■コラーゲンの生成を助ける栄養素

る秘訣は︑鶏肉を食べることかもしれません︒

ムの吸収も良くしてくれます︒若さを維持す

ゲン﹄
は肌の老化を防ぐだけでなく︑
カルシウ﹃コラーゲン﹄が多 く 含まれています ︒
﹃コラー

中でも︑
鶏皮・手羽先・鶏軟骨などの鶏肉にはが︑このゼラチン質こそがコラーゲンなのです︒

ゼリーのように固 まって煮こごりになり ま す

り︑
よく鶏肉や豚肉︑カレイの煮汁が冷めると

鶏皮︑
鶏手羽︑
鶏軟骨︑
ウナギ︑
カレイなどがあ多 く 含む食 材 としては豚バラ肉 ︑牛 すじ肉 ︑を摂 取 することが必 要です ︒﹃コラーゲン﹄を若々しい身体を維持するには︑﹃コラーゲン﹄■肌の老化防止と丈夫な身体づくり

大切でしょう︒

外線の害が蓄積しにくい身体をつくることがまうのではなく︑日頃の食生活などにより︑紫ります︒紫外線を完全にシャットダウンしてしたりするなど︑身体にとってプラスの効果もあンＤを生成したり︑カルシウムの吸収を促進し

しかし︑日光を浴びることは︑体内にビタミがシミとなるのです︒

ニン色素が抜けないところがでてきます︒これくると部分的な代謝の異常などもあり︑
メラ

ので肌の色もすぐ元に戻りますが︑歳をとってするためです︒若いうちは新陳代謝が活発なとで肌を黒くし︑
紫外線の影響を受けにくく

ら皮膚を守ろうとメラニン色素を生み出すこなりますが︑
これは皮膚細胞が紫外線の害か

また︑日光に長 時 間 あたると︑皮 膚が黒 くるのです︒

保つことができなくなりシワやたるみが生じン﹄は水 分 を保 持 する力 も 弱 く︑肌の張 りを

代 謝 が 鈍 く なり ま す ︒古 く なった﹃コラーゲラーゲン﹄がダメージを 受 け︑固 くなって新 陳し︑その影響で皮膚の真皮部分を形成する﹃コ

紫 外 線を浴びると体 内に活 性 酸 素が発 生老化させています︒にいても 紫 外 線の影 響 を 受 け︑少しずつ肌 を

日差しの強い夏場は︑屋 外だけでなく 室 内■ 肌を老化させる紫外線

今 回ご紹 介 する商 品は︑ビールのおつまみに最 適 な〝 鶏 皮 唐 揚 げ〟
〝 蒸し鶏 〟
〝 春 雨 酢の物〟です︒
夏場は強烈な日差しが容赦なく降り注ぎ︑
紫 外 線によって 受 けるお肌へのダメージが気になります︒それをケアするためには︑皮膚の表 皮の下にある真 皮 部 分 を 形 成 する﹃コラーゲン﹄の新陳代謝を活発にし︑老化させないことです︒今回はこの﹃コラーゲン﹄の働きについて探ってみたいと思います︒

若々しさと丈夫な身体を維持する﹃コラーゲン﹄

人分 ︶12

冷 凍 してい な
い新 鮮な鶏 皮を 唐 揚 げにしました︒
一枚一枚 手 作 業で 余
分 な 脂 肪 を カット ︑旨 味 やコラ ー ゲンはそのままのヘルシーな唐 揚げです ︒ガ ー
リックと胡椒を効かせたスパイシーな味付けでビールのおつまみに最適です︒︻特2

鶏皮唐揚げのサルサソースディップ■材料︵
トマト︵みじん切り︶⁝ 個⁝ 個
ピーマン︵みじん切り︶玉ネギ︵みじん切り︶⁝ ¼個
オリーブオイル・⁝⁝⁝ 各大さじ２
ケチャップ
レモン汁 ⁝⁝⁝⁝⁝ 大さじ
ニンニク︵すりおろし︶⁝ 小さじ
塩 ⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝ 小さじ½
タバスコ⁝⁝⁝⁝⁝⁝ 少々
鶏皮唐揚げ⁝⁝⁝⁝⁝⁝ 200g
レタス ⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝ 適宜
クリームチーズ ⁝⁝⁝⁝ g
アボカド︵薄切り︶ ⁝⁝⁝ ½個■作り方①Ⓐをボウルに入れて混ぜて冷蔵庫で冷やしておく︒②中温の油で色よく揚げた
鶏皮唐揚げをレタスの上に盛り︑やわらかく練ったクリームチーズ・アボカドとⒶを添えていただく︒

人分︶

豆腐と蒸し鶏の韓国風サラダ材料︵
サンチュ ⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝ 枚大葉⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝ 枚
絹ごし豆腐︵一口大︶ ⁝⁝ 丁
蒸し鶏 ⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝ g
白ネギ︵千切り︶⁝⁝⁝⁝ 適宜
糸唐辛子⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝ 適宜
白ネギ︵みじん切り︶⁝ ㎝⁝ かけショウガ︵みじん切り︶
醤油 ⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝ 大さじ
コチュジャン・オイスターソース・⁝⁝ 各大さじ
ごま油

■作り方
①器にサンチュ・大葉・豆腐・蒸し鶏・
白ネギ・糸唐辛子を乗せて混ぜ合わせたⒶをかける︒

3

1
1 1

4

4

9
10

12

1 1

2
1

60 1

1 2

50

50 1 8 4

1 15

4

Ⓐ

Ⓐ

親孝行のできる社員を育てみなが誇り を持って働ける企業に
不況下でも業績を伸ばす企業もあり︑危機的状況を乗り切って逆に体力をつけている企業も数多くあります ︒そ れらを支えるのはそこで働く社員であり︑社員が自分の仕事に誇りを持って生
き生きと働ける環境をつくることが企業のトップの仕事であり︑そのような社員を一人でも多く育てることが︑企業が永続的に発展することにつながると考えています︒

組んでいる企業も数多くあります ︒
いずれにしてもの︑原 油 価 格の高 騰の影 響もあり︑足 元の景 況 感のやかな増 加など︑景 気は回 復 基 調が続いているもの

我が国の経済は︑
企業収益の改善や個人消費の緩きとした社 員に一人でも多く 働いて欲しいと思うもあるといえます︒経営者としてはそのような生き生

する︑やる気を持った社 員が多 くいる企 業は底 力がどんな状 況におかれていても︑諦めず 乗り切ろうとそれらを支 えているのはそこで働 く 従 業 員であり︑回復スピードは緩やかな状況で推移しています ︒企のです︒

企業を根底で支えるのは従業員

業収益が改善してきているとはいえ︑大企業が業績

始めていることなど︑体力のない中小企業にとっては︑

お客さまに愛情をもてるか

社員がどれだけを伸ばす一方︑長期金利が徐々に上昇の兆しを見せ

一層厳しさが増すことが予想されます ︒体力のある
大 企 業とそうでない中 小 企 業との格 差は益々広があじかんでは︑毎年十数名の新卒の社員を採用しています ︒毎 年︑希 望に満ち溢れた目をして入 社 式

り︑二極化の傾向はさらに加速するでしょう︒
しかしながら︑どんなに不 況であっても 業 績 を 伸に臨む新 入 社 員の顔を見ていると︑この若 者たちが年後︑ 年後に﹁この会社に入って良かった﹂と思え

ばす 中 小 企 業もありますし︑企 業が危 機 的な状 況に陥ったときでも︑その状況を克服し︑前向きに取りるような会社にしなければと思います︒

から課題をクリアしていかなければなりません︒
つ目は︑社員への教育という面ですが︑私は親孝めには︑提 供 する商 品やサービスがどれだけお客さす︒そもそも親孝行は﹁孝は百行の本﹂といわれるよ

行のできる社員を一人でも多く育てたいと思っていま

私は事業を行う上で︑企業が永続的に発展するた

まに喜んでいただけるか︑
受け入れられるかだと思っ

うに︑古 来から東 洋 共 通の美 徳とされてきました︒

中国古典の﹃ 孝経 ﹄には﹁親を愛する者は︑敢えてていますが︑
それを実践することは︑自社で働く社員

私はいつも社員に対して﹁お客さまに喜んでいただ

人を悪まず ︒親を敬 する者は︑敢 えて人を慢らず ︒

これは読んで字のごとく﹁親に孝行を行うことは︑す

くことを考 えて欲しい﹂と事 あるごとに話しをして

愛 敬 親に事 うるに尽 くし︑然して後︑特 教百姓に加がいかにお客さまに対して愛 情を持って接 することいますが︑それだけでは社員はそれを理解して実行

わり︑四海に刑る﹂とあ り ま す ︒﹁ 親 を 敬 愛 する人

べての良い行いの手本である﹂という意味です︒に移してくれません︒社員が自らそのことを自覚し︑は︑どんな人に対しても悪く思ったりせず︑そうしたができるかにかかっていると考えます︒

率 先して行 動 するようになるためには︑それなりの人を思いやる心はやがて周 囲に広がる﹂という 意 味

私は両親を早くに亡くしていますので︑直接親にと思います︒

で︑お客さまに対する気持ちも必ず社内に浸透する環境づくりが必要です︒

環境整備と社員への教育孝行らしいことをしたという記憶がないのですが︑親や先 祖 を 敬 う 気 持ちは人一倍 強いように思います ︒

す︒会社に対しても仕事に対しても不満を多く抱えやりがいを もって働 ける状 況 をつくるということでることで︑喜んでいただくことです︒親や先祖に感謝

争いごともなく︑
世の中のお役に立っている姿を見せ済的に扶養するということではなく︑自らが健康で︑

親 孝 行とは︑親に不 自 由な思いをさせないように経ている社員が︑お客さまに心から喜んでいただきたい

して敬うという心が大切なのだと思います︒
親 孝 行のできる社 員が一人でも 多 くなれば︑お客さまにも喜んでいただくことができ︑生かされる企業に︑自分の仕事にやりがいと使命感を持ち︑お客さまの喜びを 自 分の喜びとして感じることができれば︑になれると思います︒の人に幸せになっていただきたいと考えています︒

私は︑あじかんという企業を通じて︑一人でも多く誠 心 誠 意の心 遣いでお客さまに接 するでしょう ︒そのような状況を作るためには︑職場環境の改善や給与 体 系︑評 価 基 準の見 直しなども含め︑様々な角 度

ま さ は る

足利 政春

社員への教育親孝行のできる
社員に

あ し か が環境整備30という気持ちで接することは困難だと思います ︒逆まず つ目は︑社員が職場で満足し︑自分の仕事にに大切にしたいと考えています︒

環 境づくりを行 う 上で︑私は次の つのことを特
2

11
12

1

やりがいを持って働ける
職場環境づくり

20
2

社
長
通
信

株式会社 あじかん代表取締役社長

神戸営業所を移転開設しました！
展 示 会﹃ファベックス

を 迎 え る 惣 菜デリ

今 年で 第９ 回 目

株主の方に対業 が 自 社の制 度 とは︑企

株主優待

し︑利 益 還 元に商 品 券や配当金のほかの一環として︑

京 ビックサ イ トで 開日の３日 間 ︑東催 さ れ ︑あ じ かんも〜２００６ ﹄が４ 月

カ・弁 当・外 食 専 門の﹃ ファベックス2006 ﹄ 株主優待品をに出展しました
送付しました

これまで神 戸 市西区 伊川 谷 町にあったあじかん神戸営業所を︑３月 日︑移転開設いたしまし旧神戸営業所は︑1997年︵平成９年︶に開すので︑製 商 品の品 揃 えを充 実させ︑これまで以ります︒また︑
充分な倉庫スペースも確保していまに近 く︑玉 津ＩCへのアクセスも便 利な場 所にあからも大 変 好 評をいただいてお出展内容も充実してきました︒来場者や主催者

あじかんは今 年で連 続４回 目の出 展で︑年々多 くの方にあじかんを 知っていただくとともに︑ウンター形 式の落 ち 着いた蔵 風

今年のあじかんのブースは︑カ﹁ 豚 角 煮 ﹂︑﹁鶏 肉そぼろ﹂で︑ ︑0 0 0株以﹁ 冷 凍ロール玉 子 焼︵ネギ入 ︶﹂︑﹁たいやき ﹂︑ご贈 答 品 目は︑﹁ 冷 凍 厚 焼 玉 子︵四目 ︶﹂︑て海外調達品を送付させていただきました︒

をご理解いただくため︑自社製品に加えまし今回の優待品は︑あじかんの幅広い品揃えせを送付しております︒

を理解していただくため︑自社取扱品の詰合おり︑株主のみなさまにあじかんの事業内容

あじかんもこの優 待 制 度 を 毎 年 実 施してとです︒

する制度のこなどを提 供

割 引 券︑商 品

上にお客さまのご要望にお応えしてまいります︒

迅速かつ細かな対応と配送効率の向上を目指しのデザインで︑あじかんの企業イ
上保有いただいている株主のみなさまには﹁秋るくる巻 ﹂と名 付 け た 新 感 覚の手 巻 き 寿 司のじかんの事業内容をご理解いただけるよう取これからも︑
一人でも多 くのみなさまに︑あ鮭フレーク﹂も加えさせていただきました︒

コーナーで︑巻 き す を 使 用せずに作れる手 軽さ

000円相当︑り組んでまいります︒
月 日︶

やバラエティに富んだ具 材が楽

また︑今 回の目 玉 企 画は﹁ くいます︒

メージをうまく表現できたと思

敷地面積 約240坪
建物の延べ床面積 約110坪
冷凍・冷蔵庫 約 坪
事務所 約 坪

︻新住所︼
︵権利確定
000円相当︑︑000株以上 ⁝⁝⁝500株⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝

31

しめる点などをアピールしました︒来 場 者からはレシピの要 望
も あ り︑今 後につながるご提 案ができたと思います︒

3

2

1

〒651│2132
神戸市西区森友四丁目100番地
電話番号
078│920│2831
ＦＡＸ
078│920│2822

やお弁当に華を添える逸品です。

4 4

人参本来の甘さと彩りを活かし、

ここが

あじかん
あじかんの取扱品は
こんなところに使われています︒︻麺類編︼
あじかんでは︑寿 司 具 材 をはじめ︑おりません。

弁 当 具 材 ︑惣 菜 ︑調 理パンの具 材など幅広いアイテムを取り扱っておりますが︑
全て業務用のため︑あじかんの名前
で一般に市販されておらず︑みなさまには馴染みが薄いと思います︒
しかし︑ 意 外 とあじかんの取 扱 品
は︑みなさまの身 近なところにあります︒例えばスーパーマーケットやコンビニ
エンスストアで売 られている惣 菜やお寿 司 ・ 弁 当の具 材 ︑ 調 理パンの具 材など︑気 付かないう ちにあじかんの取扱品をお口にされているかもしれません︒
今回は麺類編として︑どのようなものにあじかんの取 扱 品が使われ︑みな花形に仕上げました。
ちらし寿司

甘さのある味付です。
料を使用し、そのままでも美味し

見映えの美しい椎茸を厳選し、煮込んで作った本格的な調味❖味付人参C
花形 製 品

しました。野菜と鶏がらを４時間

花形に仕上げました。
まろやかな

くいただける逸品です。

1❖味付椎茸ホールC
花形 製 品
新鮮な鶏ムネ肉を手作業でほぐ

広がりのあるまろやかな甘さ

3

❖蒸し鶏

海外調達品

に仕上げました。

表示義務のある添加物を使用して34

さまのお口に入っているのかをご紹 介します︒

玉子風味をアップし、麺のタレとあ︻施設内容︼て︑
今後とも運営してまいります︒

今 回の移 転を機に︑販 売エリアも拡 大し︑
より

ります︒

４万 ︑
000人となりました︒の規 模となり︑来 場 者 数は３日間で過 去 最 高のス﹄
はこれまでで最大

今 年の﹃ファベック

食 品・食 材 部 門に出約 キロの場所に位置しています︒国道175号

新営業所は神戸市の西北部で︑明石駅から北へができなくなったことが︑今回の移転の理由です︒

まに充分なサービスをご提供させていただくこと設し︑今 年で９年 目を迎 えました︒その間︑営 業た︒

12

所の売上規模は拡大し︑既存の設備では︑
お客さ

26

展いたしました︒

14
6

椎茸独特の風味を活かし、わせやすい薄味に仕上げました。

製品❖味付椎茸スライス❖冷やし中華用刻みきんし 製 品

40

13
14

2

第9回

たまごぴ ああじかんといえば、おなじみの「玉子焼」
卵にまつわるちょっとユニークな雑学集です。

今回は科学的な話題とはうってかわって文学的な話を一席。卵にまつわる「ことわざ・故事」です。
卵うまれのことわざ集 卵自体の特性や頭に描かれるイメージから、大体5つのパターンに分かれます。

一 才能や行いのたとえ

三 もろくて危ないたとえ「未熟だけど未来の成長が期待できる」「熟していない青二才」のイメージから【卵を渡る】極めて危険なこと。

割れやすい殻からできた言葉【啄木鳥の子は卵から頷く】生まれながら天性を発揮 【累卵の危うき】【 卵で塔を組む】卵を積み重ねるようすること。天才。

いかがでしたか? プラスやマイナス、さまざまな意味がありますが、
これも卵が身近に愛されている証拠ではないでしょうか。使える場面に出くわしたら、ぜひ使ってみてください。

な、
いつ崩れてもおかしくない差し迫った危険。

【卵を見て時夜を求む】
ニワトリの卵を見て、ヒナにもならないうちから時を告げることを期待する、
つまり物事の順序をわきまえず、焦って結果を得ようとすること。

四 無理・ムダのたとえ

安全と安心、環境への意識も含めたトータルな「品質」こそ、信頼の源。
揺るぎないクオリティを守ります。

三の発展形
有名な
【コロンブスの卵】
も毛色は異なりますが、才能 【卵の殻で海を渡る】実現不可能なこと。
系に入ると思われます。意味は「誰にでもできそうなこと 【卵で石を打ったよう】
やってもムダなこと。

でも、最初に成し遂げるのは難しく、知恵と機転がいる」 身の程知らず。
です。

二 美しさのたとえ
ゆで玉子の白くツルツルしたイメージから【環境・品質保証グループ】

製品の品質を味や鮮度だけではなく「食べて安全・安心」の観点からも追求する

五 その他

あじかん。同グループはそんな「あじかんクオリティ」の実現に携わっています。
品質マネジメントシステムの国際規格ISO9001を基準に安全と安心の確保に

卵は「丸い」の常識から向けた全社的な仕組みを確立。開発から原料配合、製造までの全プロセスをくまな【卵の四角】
あるはずがないこと。非現実。
【卵に目鼻】色白で丸く、愛らしい顔だちのこと。平安 【丸い卵も切りようで四角】物事はやり方一つで、円貴族の顔が目に浮かびます。
満にも片付くしカドも立つということ。

く監視し、食中毒や異物混入はもとより、無認可添加物、残留農薬といったあらゆる「危害」の排除に努めています。
それでも万一、重大事故が起きた際には善後策

正反対の意味で使われるのは【炭団に目鼻】。何だかを講じる主幹窓口にもなります。

炭団が気の毒ですね。

月に一度、生産・営業・研究開発・業務推進・ロジスティクスの各リーダーが集まって審議する「品質委員会」の統括、各製品の品質情報（原材料・栄養成分・添
加物・アレルゲン）をお客さまに提供する業務も大きな役目。
さらに新規の製造委託工場に対する品質管理体制の監査も担っています。

健康チェックシート
アブない季節の前にア
夏のヘアケの巻
食事で髪に栄養補給
生活リズムにも要注意
戸外に出ると強烈な紫外線を浴びる夏は、髪の毛が悲鳴をあげやすい季節です。ツヤがなくなってパサついた感じになり、枝毛や切れ毛、抜け毛が多発します。普段の食事に注意して大切な毛髪をガードしましょう。

【髪に栄養分を】●毛髪をつくるタンパク質（豆腐・枝豆・魚・卵）→晩酌の肴に。

16

毛髪の危険度チェック□ 野菜や海藻は滅多に食べない□ 食事時間が決まっていない□ 脂っこい食べ物が大好き□ 晩酌は毎日で量も多い□ 風呂は入るがシャンプー嫌い□ 帽子はほとんどかぶらない□ 抜け毛の数は毎日100本以上□ 昼間は外にいることが多い□ プレッシャーを感じやすい□ 寝るのはいつも深夜□ 睡眠時間は8時間以下● 0 〜 1 個 / 今 のままなら大 丈 夫「品質保証という目には見えない概念を社員の誰もが理解できるよう形にするや● 2 〜 3 個 / チェック箇 所 を 改 善

りがい、
そしてお客さまからの信頼を● 4個以上/ 本 文 の 対 策 で 予 防 を

亜鉛（ワカメ・ヒジキ・貝類）→酢の物、煮物、刺身に。

環境・品質保証グループ/
シニアチーフ/1980年入社

根底から支えている誇りがあります」
環境については社会的関心が高まる前から着目。同グループが中心●潤いやツヤを保つ

岡崎 吉彦

環境・品質保証
グループの主な仕事になって電気や紙の節減、排出ゴミの削減に取り組んできました。環境マネジメントシステムの国際規格❶ 品質保証システムに関する業務

ビタミンC・A・B（トマト・キュウリ・セロリなどの野菜類）

ISO14001を取得した3年前からは❷ 品質監査に関する業務→サラダ、料理の付け合わせに。

地球に優しい容器の検討など、より❸ 品質検査に関する業務

総合的な改善活動に取り組み、教❹ クレーム対応

育をはじめ、社員の意識徹底を図っ❺ 品質管理の教育と普及ています。

❻ ISOマネジメントシステムの高度化●毛根部の血行を良くして発毛促進【ちょっと控えたいのは】
食べ過ぎると皮脂が過剰になり、発毛が阻害される食べ物→脂の多い肉類、バター・クリーム、ナッツ類。
この他、睡眠不足や暴飲暴食、ストレス、洗髪不足など「品質、環境のすべての面で今以も大敵。日々の生活から毛髪のマイナス要因をできるだ

上に大きな信頼が得られるよう努力

けなくしてトータルケアを心掛けてください。

してまいります。
ご期待ください」

2003年にISO14001を取得︒
環境負荷低減のための総合活動を展開︒

健康は「食」から

品質保証の国際規格にのっとり︑
ブレのない常に一定の安全と安心を︒

仕事百科［あじかん］「お客さまの喜ぶ顔が私たちの宝もの」
このコーナーでは、
あじかんのさまざまな「仕事」
を紹介します。

全製品の全工程をISO9001の厳しい目でチェックしています15

料理の裏ワザや知らなかった食知識など、ためになる情報をお届けします。

■まずは器■盛り付けは余白が大切【素材】

・緑や白の食材を主に。

・おすすめは水や氷をイメージさせるガラス器、・少量を器の中央に盛り上げるように置き、清涼感のある青磁・白磁系。

周りの空間を活かします。

・刺身やサラダ、小鉢など、・青笹や青紅葉、松葉を添えるとひときわ爽やかです。

一品置くだけでも暑さがやわらぎます。

2004年『膳』夏号表紙より■小物にも着目

・よく焼き締めた陶器（備前焼系）に・竹カゴに小さな向付の器を並べて置いたり、

軽く水打ちするのも効果的です。

いつものランチョンマットを麻織や藍染めのものに替えたり。

夏の夜は怪談︒そんな納涼の風物詩が生まれたのは江戸時代の始め頃だそうです︒

とりわけ有名なのは季語にもなっているといった書 物 も 残 り︑怪 談 好 きだった昔の人々の横顔がうかがえます︒

百物語では百本の灯芯をともした青紙貼りの行灯を用意︒集まった人々が怪談を語るたびに灯 芯 を一つずつ消していく と百話 目の終わりに闇が訪れま す ︒そのとたん︑天井を突き破って巨大な足が現れたと

春号の答

か︑
みなが帰ろうとすると暗くなった座敷

2006 年

答：P5 の「イチゴの写真の中」から﹁お疲れさま・・・﹂と誰とも知れぬ声がたくさんのご応募
ありがとうございました。

聞こえたとか︑幾つもの怪異が伝えられて■応募先/733-8677 広島市西区商工センター七丁目3番9号
株式会社あじかん 人事総務グループ「クイズに挑戦」係■応募締切/'06年7月31日 当日消印有効

います︒

18

クイズの正解者には、抽選で10名さまに千円分の図書券を進呈いたします。当選は発送をもってかえさせていただきます。
なお、お寄せいただいたご意見は、膳に掲載させていただく場合がございます。
また、お伺いした個人情報は上記の利用目的以外に利用することはありません。

真 偽のほどはわかり ません︒でも︑あの●｢膳｣は、今年で創刊から13年目を迎え、こど、よろしくお願い申しあげます（Ｋ）の度、ついに記念すべき50号を発行するこ ●今回のワサビ特集はいかがでしたか。メイ
とができました。これも偏に、みなさまからンとして使うことが少ないせいかこれまで応援していただいたお陰と心より感謝申し
あまり注目をしていませんでしたが、様々なあげます。今後も、みなさまのお役に立つ情効果があることを知りました。食欲が落ちや報を掲載し、100号、200号と続けてまいすいこの季節、ワサビ料理でパワーをつけりたいと思いますので、引き続き応援のほたいですね。
（Ｎ）

2「膳」に対するご意見●官製ハガキに、❶クイズの答3 あなたの住所
マークがあったのは何ページのどこか
4 氏名❷「膳」に対するご意見
5 年齢❸あなたの住所 ❹氏名 ❺年齢❻電話番号 をご記入し、ご応募ください。 6 電話番号

世にすむ者たちへの畏 敬の念は先 祖 を 敬編 集 後 記「膳」のP1〜P18のどこかに
1 クイズの答
あじかんマークが隠れています。 （○ページの○○○○○）

う心にもつながり︑
お盆にはピッタリの行事ませんね。今号は夏らしい器で演出しましたが、お気に召しましたでしょうか。秋号、冬号もお楽しみに !
◆春号特集は子どもの大好きなイチゴについて、知っているようで知らないことがたく
さんありました。子どもと一緒に『膳』で仕入れた知識や情報を活用したいですね。
（山口県萩市 山中 裕子様）
※おなじみの食べ物にスポットをあてつつ、健
康情報はじめ、意外なお役立ち情報をお届けしたい。それが特集のめざすところなので、とても嬉しいです。これからも「へぇ〜知らなかった !」と言っていただけるように頑張ります。ご期待ください。

だったはず ︒何より 次 第に心 細 くなってい◆『膳』を初めて拝見いたしました。
「食」に関する情報がとても豊富であり、見ていて楽しさを感じます。今年の表紙を飾る「器」は日本の伝統工芸であり、また、食材をのせるベースともなるので、極めて重要な役割を果たす存在だと思います。個人的には備前焼が好きですが、今後の『膳』がとても楽
しみです。また、あじかんの本社が広島にあるということなので、広島に関するテー
マや特集も紹介して頂きたいと思います。
(さいたま市 永井 清巳様)
※器へのご意見、
まさにおっしゃるとおりです。
とくに「食べる前に目で味わう」と言われる
日本食の場合、器の担う役割ははかりしれ

く灯は効果満点で︑
蒸し暑い夜でも背筋が空間に奥行が出て、蒸し蒸し感が軽減されます。

ヒンヤリしたことでしょう︒

・周囲が隅々まではっきり見えるより、やや暗がりのある方がとはいえ︑冷 え過 ぎは体に禁 物です ︒ご・食卓の照明は普段よりも少し落とします。

提案のレシピはホット仕立てで︑しかも胃に■照明は控えめに「水辺系」の絵が涼しく見えます。

優しい夜 食 ︒ふんわり 玉 子と鶏︑だし汁の・好みですが、舟、カニ、魚、水玉、流線模様といったトリオから良い香りが立ち︑コシを効かせ【図柄】

たそうめんがスルスルと入ります︒

アクセントになります。

お 盆で帰 省 された 折 な ど︑た まにはこ

食とは直接関係のないインテリアも涼しさの

狭口の深いものは重たく感じます。

んな 夜 食 付 きの納 涼 会 を 楽 しむのも一興・できるだけ口の広い浅めの器を。

です ︒

・青竹の一輪挿し、すだれ、風鈴ほか、簡単に作れる歳事のたまご料理﹁ 百 物 語 ﹂︒
﹃ 諸 国 百 物 語 ﹄﹃ 太 平 百 物 語 ﹄【形状】

自然の情趣と伝統の文化が薫る折々の歳事と夏のテーブル 器から盛り付け、照明まで─食欲誘う「涼」のコーディネート
こんな時には「涼」の演出が意外と効果的です。
演出
法 暑くて食欲が湧かない。
冷房の人工的な涼しさばかりに頼らず、見た目の爽やかさで食べたい気持ちを呼び覚ましましょう。

四季を楽しむ簡単クックのたまご料理を紹介します︒⓮

File.No﹇ 百物語 ﹈

味なネタファイル

不思議な話に花が咲く
特製夜食で過ごす夏の宵

オドロキ！
ナットク！

ゾクッとくる怖い話の後に! 香りと旨み満点の温麺

親 子 にゅう 麺●材料（4人分）

●作り方

鶏ササミ
（細切り） ………… 3本酒…………………………… 少々
ミョウガ（千切り）…………… 4個
だし汁 ……………………8カップ
酒…………………………大さじ2
そうめん ………………… 200g
卵…………………………… 3個
醤油………………………小さじ1
ワカメ ……………………… 40g❶鶏ササミに酒をふっておき、ミョウガは水にさらして水けを切っておく。
❷鍋にだし汁と鶏ササミを入れて中火で煮立ててアクを取り、酒を加える。
❸そうめんを乾麺のまま入れてゆがき、溶き卵を流してふわっと煮立たせ、醤油で香りをつけて器に盛り、
ミョウガ・ワカメをのせていただく。

ココがポイント！ 鶏からでる
アクをこまめに取っておく。

17

vol.50

２００６ 夏号
広報誌・膳
夏号／２００６年６月 日発行︵年４回発行︶

30☎︵０８２︶２７７ ７-０１０

発行／株式会社あじかん 人事総務グループ 総務広報チーム

あじかんグループ 〒７３３ ８-６７７ 広島市西区商工センター七丁目３番９号
事業内容／玉子焼を中心とした業務用食品の製造販売
証券コード／２９０７
連結売上高／３１１億円
資本金／ 億円︵２００６年３月期︶東証２・大証２
ホームページ／ http: //www.ahjikan.co.jp/
11『あじかん』……梵字の「」（あ）をじっと見つめ、すべての始まり、宇宙の始まりを感じ、悟りをひらく。
そんな修行法が仏教にあります。
これが「阿字観（あじかん）」
で自分自身を知り、謙虚に広く聴く姿勢に通じます。
「味観」と書けば、尽きることのない味の道の追求、豊かな食文化を表現できます。
そして あ に始まり、ん で終わる
「あじかん」
は、ひらがな51文字の無限の可能性と創造性を象徴します。
「あじかん」の社名には、いくつものメッセージがこめられています。

古紙配合率100％再生紙を使用しています。

《06/6 10,800D》