MI}IIISTERU l- }.DU(]A,[IE|, (,IJLTURII ýI CERCETAKllcADItI]L NAT,l()NAl_,,\L CALlгlcAKlLoR
DlN REl)L] lt1.IcA MoLDovA

COORDONAl"

APltoB,\,l,:Ministerul Agriculturii, Dezvoltirii

оп PERJtI, Ministru

DЕсlZlлConsiliului Na{ional репtru Calilicйri*. Ч diп о | iu 2_r'e 20]0SТЛГ{DЛRD DE CALIFICAREвRtJ,глRl)llnlenitll de titrrпаrе profesionalй
PIt ti Lt] с ltлRЕА л LIMEIýTELOR

Nivel 3 CNCRM

2()20FIýA DE COORDONARE
Institulialorganizalialstruсturа

Nr.
сrt.

Numele,рrепumеlе

Func{ia, gradul qtiin{ifi с/didacticsеmпitчrаDataреrsоапеlоr

Membrii grupului de luсru pentru еlаЬоrаrеа standardului de calificare
universitatea
Tehnicй а
Moldoveilсhirsапоча
Aureliaсопfеrепliаr universitar,doctor in qtiin{e, ýefdepartament,,alimenta!ie

qi nutrilie", facultatea,,tehnologia alimentelor"

2.

J.

4.

Centrul deЕхсеlеп[й inServicii 9iрrеluсrаrеа
Alimentelor

Jurcanu
LudmilaCentrul deЕхсеlеп{й inServicii giрrеluсrаrеа
Alimentelor

Mahu LiliaýcoalaprofesionalЁ

Juc Маriапарrоfеsоr

discipline de specialitate,

6

ж

Ёж(

ff.ах\

шiз}

\.

ýе}/

д

director adjunct pentru7 Ilф
instruire qi рrоduсеrеj; зл\profesor discipline dqi

Ё\specialitate, grad didactic\ шunuSRL, MoldretailGrочр", muп.
Balti

MunteanNataliacombinatul depanificalie

CristinaZЬirпеа

F9-Ir-уJ

gef seclie de panificalie

Chiqinйu,Franzelula SA

tehnolog,

W@

UnlcvJ п,"j;'isecliaffi,ffi Б
ЧiЦ9яStandard de calif'icare: Bruta[
Nivel de caliticare: 3 CNCRM
Dorneniul de tьппаrt prut'esionali: Рrеlчс rаrеа ali mепtеlоrАрюЬаt рriп ОМЕСС пr, б Ю/ 2 О2О

ffi

Wffi жу,director adjunct pentru
instruire qi producere, {#рrоfеsоr discipline despecialitate, grad didactic
doi

Chiqinйu

6.

calitilii,

grad didactic superiorпr. 5, mun.

5.

qef seclie pentru asigurareaRь#parteneri sociali

реrsоапеlоr

Funcfia, gradul
qtiin(ific/
didactic

Апdгоs Воris

director general

Iepuri Galinadirесtоr generalcazacLl vasile

director general

Institu{ialorganiza{ialstruсturа

Numele,рrепчmеlе

combinatul depanificalie
Chi;inйu,Franzelula SA

iCP "Panifcoop" а
URECOOP din оr.

sеmпitчrа

Strйqeni

SRL "Plai-Mereni"Ghеоrфе
ВаrЬбrоqiе

SC "Panilino"

Adam Liliana

Centrul deЕхсеlеп!й in
Servicii qiрrеlчсrаrеа
Alimentelor

Silvia Pro}iucýcoala Profesionalйпr. 2, din mun.
ChiqinйuVitalie Belii

SRL

ЕЁ

ýcoala Profesionalбпr. 5, din mun.

ChiEinйuýcoalaProfesionalё, or.
Hinceqti

LudmilaýcoalaProfesionalб, s.
Ciumai, r-пulTaracliaМаriа Тuп

Petruqanstandaгd de саlifiсаге: ВrutагNivel de саlit'iсаге: 3 CNCRM
DоrпепiчI de tbrrnare рюfёsiопаli: Рrеlчсrагеа alimentelorАрюЬаt рriп ОМЕССпr.67О

mапаgеr inservicii depersonal/2О2О

director

comisia de validare а standardului de calificare

Institu{ial organiza!ial
struсtчrа
centrul Metodic pentru
inva!йmint

Ina Griza

Federalia Na{ionalй аpatronatului din

director, grad
didactic superior,preqedinte alcomisiei
vicepreqedinte,mеmЬru alcomisiei

Agriculturё qi Industria
Alimentarб

Elena
Ciochina

inginer tehnolog
secIiatehnologicй,mеmЬru alcomisiei

FORMATUL CALIFICARII
Descrierea calificirii

Brutarul este muncitorul calificat саrе i;i dеslйgоаrй activitatea ?n fabrici ;i
combinate de panifica{ie, рrесum qi in brutйrii mici, sectii de panificatie,
specializate in fаЬriсаrеа diferitor tipuri de рiiпе 9i altor рrоdusе de panificalie.

Sarcinile de serviciu ale brutarului se rеfеri la: respectarea dozajelor сопfоrm
rе!еtеlОr de fabrica{ie; frlmiпtаrеа, divizarea, mоdеlаrеа aluatului. соасеrеа
produselor din aluat si аmЬаlаrеа acestora. in activitatea profesionalй, brutarul
utilizeazб in mod responsabil gi econom materia рrimй, епеrgiа еlесtriсй, utilaje
qi echipamente, рriпtrе саrе dozatoare, mаlахоаrе, benzi transpoftoare, instalatii
de divizare qi mоdеlаrе, сuрtоаrе electrice. in рrосеsul de rеаlizаrе а sаrсiпilоr
de luсru, Ьrutаrul rеsресtй, cu stricte{e, normele de securitate ;i sйпйtаtе inmuПС1, de igienё qi siguran{i а alimentelor, рrесum Ei standardele de protec{ie аmediului iпсопjurёtоr.

in procesul de рrоduсеrе, Ьrutаrul monitorizeazё 9i inspecteazd fiесаrе еtарёtehnologicй qi intervine dасй араr neconformitй{i, aplicAnd solulii adecvate йrёа iпtrеruре procesul tehnoIogic.

Activitatea profesionalй а Ьrutаrului necesitй rezisten{й fizicё de luпgй durаtй iп
condilii de luсru relativ dificile: umiditate sроritй, temperaturй ridicat6, lucru iпpicioare, сопсепtrаrе а atenliei gi reaclie rарidй. Вrutаrul deline abilitйti fizice
legate de dexteritate, сооrdопаrе gi precizie in migcйri, рrесum 9i abilitёlisenzoriale се tin de acuitate vizual6, auditivё qi olfactivё necesare pentru
арrесiеrеа organolepticй а produselor de panificalie.

Вrutаrul este creativ ;i atent la detalii, demonstreazй rйЬdаrе, flexibilitate 9i
receptivitate la doleantele consumatorului.
Nivel de calificare

3 CNCRM

Absolven{i de gimnaziu, liceu, adulli, ;omeri
Furnizori de рrоgrаmе de f,оrmаrе рrоfеsiопаlб

Tipul рrоgrаmчlчide fоrmаrеFоrmа de organizareа studiilorDчrаtа qi volumul
studiilor
Condi(ii de acces- Рrоgrаm de fоrmаrе profesionalй tehnica sесuпdаrй- Рrоgrаm de fоrmаrе profesionalё continuё а adullilorFоrmаrе profesionalй inilialё, cu frесчеп!ё

а) 2 ani: in baza studiilor gimnazialeЬ) 1-2 ani: pentru iпчйtйmАпtul dual, iпЬаzа studiilor gimnaziale;с) 1-2 ani:, in baza studiilor liceale sau а studiilor medii de culturl generalй.
- Nivelminim de studii: studiigimnaziale- Certificat de studii gimnaziale, сеrtifiсаt de studii liceale, sau atestat destudii medii de culturё gепеrаlё

Stagii de рrасtiсй

- Instruirea practici. геаlizаtЁ in atelierele instituliei de invй{6mint рераrсursul anului de studii.

- Stagii de practicй in produclie, realizate in atelierele instituliei deiпчй!ёmiпt, in unitйli mаri din industria panificaliei qi Ьrutёrii mici, alte
entitati interesate sй funclioneze саЬаzб de practic5.
Stagiile de рrасtiсй чоr include nu mai pu{in de 65-70% din numйrultotal de

Actul de studii, titlul/calificarea atribuiti

ore la instruirea de рrоfil.

Certificat de саlifiсаrе,. Brutar
Certificat de specializare/recalificare- Continuarea studiilor [а рrоgrаmе de nivel 4 CNCRM, la specialit6li сопехе

stапdаrd de calificare; ВrutаrNivel de са|ifiсаrе: 3 CNCRM
Domeniul de fоrmаrе рrоfеsiопаlё: Ргеlчсrагеа alirnentelor
Aorobat оriп оМЕСС nr.67012020

profesionalf,/proiectarea carierei

meseriei initiale;- Fоrmаrеа рrоfеsiопаlё continui pentru ridiсаrеа nivelului de categorie qiрепtru а activa in fuпс{iа de Ьrutаr-mаistru, gef de sec{ie (Ьrutаr-gеfl, qef
produc{ie prin:- cursuri qi рrоgrаmе de calificare suрlimепtаrй;- сursuri ýi рrоgrаmе de rесаlifiсаrе profesiona|й,Oportuniti{i deangajare in сimрчlmчпсii

specializate din iпtrерriпdеrilе industriei aIimentare, in calitate de:Сеriп{е legale
speciale

Clinic sбnёtos ;i apt de munci din punct de чеdеrе psihic si fizic.

In cadrul unitйlilor mагi din industria panificaliei sau in brutarii mici, sectii- Вrutаr- Моdеlаtоr aluat- Patiser- Pizzar- Dоzаtоr- Ореrаtоr la fabricarea produselor congelate de patiserie qi panificatie- Preparatornapolitane

LISTA OCUPATIILOR TIPICE
Nivelulcalificйrii

3 CNCRM

Рrоgrаmчl defоrmаrеprofesionali(meseria сопfоrm
Nоmепсlаtоrului)72l004 Вrutаr

Ocupafii tipice conform CORM
75l2 Вrutаri, patiseri 9i cofetari

Ocupa{ii tipice сопfоrm

ESco 0875l2 Вrutаri, patiseri gi
cofetari
75l20з Вrutаr751204 Вrutаr-mаistru
Cultivator drojdii
75l208 Dоzаtоr
7 5 1207

751.213 Моdеlаtоr aluat

75l2l4 Ореrаtоr la fаЬriсаrеа
produselor congelate de patiserie 9i-luсrйtоr/luсrйtоаrе laрrераrаrеа pastelorйinoaseЬrutаr/Ьrutйrеаsйсоfеtаrpatiser

panificalie
751215 Patiser
751217 Рrераrаtоr de semifabricate qi
рrераrаtе сuliпаrе
7 512l8 Рrераrаtоr napolitane

COMPETBNTE RBLEVANTE CALIFICДRIICOMPETENTETRANSVERSALE(ст)СТ 1.Autonomie Ei responsabilitate. Brutarul iqi asumй intreaga responsabilitate

pentru rеаlizаrеа sarcinilor de muпсй, in чеdеrеа executёrii atribuliilor deserviciu. Acesta iEi planificй, realizeazil;i supravegheazй munca рrорriе inconformitate cu standardele de calitate 9i cerinlele intreprinderii. Вrutаrul
executё, in mod autonom, аtгiЬuliilе qi sarcinile Iegate de рrеgйtirеаmateriilor prime, frёmбпtаrеа/ mаlахаrеа ingredientelor; mоdеlаrеа
produselor de panifica{ie; соасеrеа ;i ambalarea рrоdusеlоr finite.
Totodatё, Ьrutаrul арliсй re{etele de fabrica{ie сопfоrm dоzйriIоr calculate
de ingineru| tehnolog in panifica{ie Ei produce articole de panifica{ie maicomplexe in conformitate cu instrucliunile unui superior.
СТ2. Interac{iune socialй. Вrutаrul lucreazё са раrtе а uпеi echipe. Acesta iqi
adapteazй рrорriul comportament iп circumstan{e de rеzоlчаrе а

stапdагd de calificare: Вrчtаr
Nive| de calificare: 3 CNCRM
Dоmепiч| de fогmаrе рrоГеsiопаli, Рrеlчсrагеа aIimentelorАоrоЬаt огiп оМЕСС пг, 670/2020

problemelor рriп соlаьоrаrеа cu personatu@
schimbul eficient de informa{ii gi соmuпiсаrеа iпtеrumапй.

ст3. Dezvoltarea реrsопаli qi profesionali. Brutarul se dezvoltё profesional gi
personal prin invdlare continuб, folosind diverse surse de documentare.

раrtiсiрбпd la activitati de master-class. training-uri, campionate

gastronomice nalionale qi internationale.

COMPETENTEPROFESIONALE
GENERALE(cPG)

l. Integrarea progreselor tchnologice ;i tendin{elor de dezvoltare din domeniul

industriei de panificalie in activitatea profesionalё
2. Organizarea eficientё а activitйtii profesionaleаAnalizarealuti l izаrеа i nformalie i d i n doc um enta{ia tehn iсё

4.

Aplicarea tehnologiilor relevante in scopul рrоtеjйrii Sanatйtii рrорrii,

mediuIui
5. Арliсаrеа/rеsресtаrеа поrmеlоr de igienй
6. Asigurarea calitatii рrосеsеlоr gi рrоdusеlоr specifice domeniului
7. Respectarea cadrului legal de rеfеriпlй: а rеglеmепtйrilоr tehnice la nivel
nalional in domeniul panificaliei gi pastelor йinoase, а regulamentului intern
al intreprinderii iп procesul de realizare а atribu{iilor profesionale
8. Gestionarea eficientё а situatiilor de risc

COMPETENTEPROFESIONALE
SPECIFICE(cPS)

l. Оrgапizаrеа орtimаlй а procesului qi locului de luсru

2. Арliсаrеа поrmеlоr de securitate 9i s5nёtate iп muпсё
3. Aplicarea поrmе|оr de igiепё 9i siguran{й а alimentelor
4. Pregйtirea materiilor рrimе ;i рrоdusеlоr auxiliare
5. Dozarea materiilor prime qi produselor auxiliare
6. Frйmбпtаrеа aluatului
7. urmйrirеа fеrmепtбri i aluatului
8. Divizarea aluatului gi modelarea semifabricatului
9. Соасеrеа semifabricatelorl0.Pregйtirea рrоdusеIоr репtru depozitare si liчrаrе

TRANSPUNEREA COMPETENTELOR PROFESIONALE SPECIFICEitч KBzulTATE ALE iNчдтДRII
Competenla рrоfеsiопаlй

CPS 1. Organizarea optimal5

procesului qi locului de lucru
CPS 3. Aplicarea поrmеlоr deigienй qi siguran!й а alimentelor

CPS 2. Aplicarea поrmеlоr desecuritate 9i sйпбtаtе in muпсёRezultate ale invi{iriiАьsоlvепtul/сапdidаtul la atribuirea
calificdrii poate:l. organiza locul de muпсё curеsресtаrеа cerintelor sanitare deigienё ;i de securitate in procesul deрrераrаrе 9i рйstrаrе а рrоdusеlоr depanificalie.

2. ореrа cu ustensilele, inventarul Ei

utilajul tehnologic сопfоrm
instruc{iunilor ;i destina{iei curеsресtаrеа reguli lor SSM.

CPS4.Pregitirea mаtеriilоr prime ;iрrоdusеlоr auxiliare

3. completa documentele specifice
activitatii profesionale in

CSP 5. Dozarea materiilor рrimе sistandard de саlrfiсаге: Вrчtаr
Nive| de calrficare: 3 CNCRM
Domeniul de fоrmаге ргоfеsiопа|Д: Рrеlчсrаrеа alimentelorАпrоЬаt оriп оМЕСС пг, 670/2020

iпtrерriпdеri de panificalie.

Module се duc lafоrmаrеа decompeten{eрrоfеsiопаlе

Module de organizare а
procesului de lucru qi
de gestionare а sectiilor
de panificatie

Module de рrеluсrаrерrimаrй 9i рrеgйtirе а
ingredientelor

Module de рrераrаrе а

produselor din aluat

Module de рrеluсrаrерrimаrё ;i рrеgйtirеаingredientelor

produselor auxiliare

4. aprecia calitatea mаtеriеi prime 9i а
produselor finite iп baza indicilor
organoleptici.

Module de рrераrаrе а

produselor din aluat

5. realiza рrеlчсrаrеа рrimаrё аmateriei рrimе de Ьаzй 9i auxiliarй
conform destina{iei.

6. рrераrа umpluturi din саrпе,ЬrДпzеturi, fructe, legume, ciuperci,semin!e, miх-uгi.

CSP 6. FrбmАпtаrеа aluatului
CSP 7. Urmlrirеа fermentйrii
aluatului

CSP 8. Divizarea aluatului 9i

7. рrераrа aluat ;i produse din aluat
dospit prin metoda biologicй: directб
(йrё maia), indirectй (cu maia) 9i
din aluat foitaj dospit.

modelarea semi fabricatulu i
csp 9. Соасеrеа semifabricatelor
СРS1O.Рrеgёtirеа produselor
pentru depozitare si liчrаrе

csp б. Frйmбпtаrеа aluatului

CSP 8. Divizarea aluatului ;imоdеlаrеа semifabricatu l ui
csp 9. Соасеrеа semifabricatelor

Module de рrераrаrе а

produselor din aluat

8. рrераrа aluat gi produse din aluat
nedospit айпаt рriп metoda chimicй.

Module de рrераrаrе арrоdusеlоr din aluat

СРS1O.Рrеgёtirеа рrоdusеlоr
pentru depozitare gi liчrаrе

csp б. Frёmiпtаrеа aluatului

CSP 8. Divizarea aluatului 9i

9. рrераrа aluat ;i produse din aluat

modelarea semi fabricatulu i
csp 9. Соасеrеа semifabricatelor
СРS1O.Рrеgйtirеа produselor
pentru depozitare gi livrare

standard de calificare: ВrutаrNivel de calificare: З CNCRM
Domeniul de fоrmаrе profesionaltr: Рrеlчсrаrеа alimentelorАогоЬаt оriп оМЕСС пr,67O12020

nedospit айпаt рriп metodamесапiсё.

Module de рrераrаrе арrоdusеlоr din aluat

DESCRIEREA EХTINSA А RBzULTATELoK iшчДlДкlt il{ TERMBNI DE
CUNOýTINTE, APTITUDINI, NIVEL DE СОМРВТВГrlД MINIM DE RЕСUNОДSТЕRЕ

REzULTATE ALE iiччДтАrul

Cunoqtinte (К)

Aptitudini (S)Responsabilitate ;i autonomie (RA)Nivel deсоmреtеп{iminim derесuпоаqtеrе

Rezultatul iпvй(irii 1. Absolventul poate organiza locul de muпсё cu rеsресtаrеа сеriп{еlоr sanitare deigienЙ ;i de securitate iп рrосеsul de ргераrаrе 9i
рёstrаге а produselor de panificatie.

Kl.

Structura iпtrерriпdеrilоr depanifica{ie.

К2. Organizarea lucrului in secliile deрrоdчсеrе.

К3. Сеriпlе profesionale 9i sanitare de

51. Deosebe;te sec{iile de рrоduсеrе.

52. Respectй regulile de соmроrtаmепt qi
igienё individualй la locul de muпсй.

Absolventul i;iоrgапizеаzё,

locul de muпсё,53. Aplicn normele de securitate qi

respectAnd cusбnltate in muпсй.

stricteteigienй fata de Ьrчtаr.

54. Арliсй поrmеIе de protec{ie аsecuritatea muncii (SSM).

55. Aplicё normele de igienй qi deК4. Сеriп{е privind sйпёtаtеа 9i mediului.
К5. Cerin{e sanitare privind intretinerea

sigurantй а аlimепtеlоr.

inventarului, ustensilelor, veselei.

perioada activitatii.

sec{iilor de рrоduсеrе, utilajului, Sб. Identificё factorii de risc ре toatёcerintelesапitаrе deigienй 9i regulile

SSM.

RA:Absolvеntuligiorganizeazб,loсuldеmunсй.inmodautonom,respе@igienй ;i de securitate.

RezuItаtulinvй{irii2.Absolvеntulpoatеopеraсuustеnsilеlе,inu
instructiunilor ýi destinatiei, cu respectarea regulilor SSM.

К1. Dоtагеа locului de muпсй cu utilaj ;iustensile.

51. Selecteazй utilajul, ustensile ;iobiectele de iпчепtаr сопfоrm destina{iei.

К2. Clasificarea 9i caracteristica 52. Exploateazё utilajul qi ustensilele
ustensilelor, inventarului 9i utilajului сопfоrm instrucliunilor, destina{iei ;itehnologic.

Absolventul
manipuleazё cu
ustensilele,iпчепtагul si
utilajultehnologic
сопfоrm
instruc{iunilor,

tehnicii securit6tii.
S3. Seteazё parametrii utila.iului conformcerintelor procesului tehnologic.
ustensilelor.
к4. Normele tehnicii securitбtii cu 54. Suprave gheazd functionarea utilaj uluirеfеrirе la exploatarea 9i intre{inerea in procesul tehnologic,
55. Intreline utilajuI qi ustensilele destina(iei qiutilajului, ustensi|elor gi inventarului.
regulilor SSM.
conform instruc!iuni lоr.
RA: Absolventul ореrеаzё cu ustensilele, inventarul gi utilajul tehnologic, iп mod autonom, curеsресtаrеа regulilor SSM.

К3. Principii de exploatare а utilajului gi

Rezultatul iпчй{йrii 3. Absolventul poate completa documentele specifice activitЁlii рrоfеsiопаlе inintreprinderi de panifi calieК1. Documenta{ia normativ tehnicё in 51. Diferen{iazё documentalia normativ

tehnicё utilizatё in iпtrерriпdеri deiпtrерriпdеri de panifi ca{ie:- certificate deconformitate.

inofensivitate 9i calitate;- Registre de iпrеgistrаrе а materiei
prime qiauxiliare;- Retetar;standard de calificare: Вгчtаr
Nivel de calificare: 3 CNCRM
Dоmепiчl de Гоrmаге рrоЁsiопаli: Рrеluсrаrеа alimenteiorАоrоЬаt оriп оМЕСС пr. 670/2020

panifica{ie.

52. Selecteazё din Reletar informa{iinecesare in procesul de рrераrаrе а
produselor de panifi catie.

53. Completeazй fiqe tehnologice.

Absolventul
completeazй fiEetehnologice.
utilizбndRe{etarul.

- Fige tehnologice.
RA: Absolventul completeaza fi9e tehnologice. in mod autonom, ;i alte documentele specifice, subghidarea superiorulu i.

Rezultatul iпvй!йrii 4. Absolventul poate aprecia calitatea materiei prime 9i а рrоdusеlоr finite in baza
indici lоr organoleptici.

К1. Cerinle de calitate а materiei рrimе S1. Descrie сеriп!еlе de calitate а mаtеriеi Absolventul;i аuхiliаrе.

рrimе 9i auxiliare.

apreciazёdiverselor materii рrimе.

calitatii materiei prime ;i рrоdusеlоr dinmateriei ргimе

aluat.

gi а рrоdusеlоr

Ю. Metode de арrесiеrе а calitatii S2. Арliсё metodele de арrесiеrе а calitatea
К3. Сеriп!е fata de rесер{iопаrеа
cantitativй 9i calitativб а materiei рrimе Ei
auxiliare.

S3. Арrесiаzб, calitatea materiei рrimе de

К4. Indici organoleptici de арrесiеrе а

finite in strictй
conformitate cu

organoleptici.

indicii

calitafi i produselor fi nite.

54. Apreciazi calitatea produselor finite organoleptici.

Ьаzб ;i auxiliare сопfоrm indicilor

in baza indicilor organoleptici.

RA: Absolventul арrесiаzё calitatea materiei prime Ei а рrоdusеlоr finite. in mod autonom.
Rezultatul iпчй{irii 5. Absolventul poate realiza рrеluсrаrеа рrimаrё а materiei рrimе de bazd 9i
auxiliare сопfоrm cerin{elor tehnologice 9i destina{iei.

К1. Sortimentul qi destina{ia materiei S1. Deosebegte grupurile gi tipurile deAbsolventulрrimе de bazd Ei auxiliare.
К2. Caracteristica materiei prime de Ьаzйрrеluсrеаzё

gi auxiliare.

К3. Cerin{e de рrеluсrаrе а materieiрrimе de Ьаzё ;i auxiliare.

К4. Metode mecanice qi termice deрrеluсrаrе а materiei prime de Ьаzё 9i
auxiliare.
К5. Сеriп!е de рйstrаrе а materiei рrimе
de bazй 9i auxiliare.

К6. Calculul cantitatii necesare dematerie рrimё 9i auxiliare сопfоrm

materie рrimё de Ьаzё 9i auxiliar6.

52. Caracterizeazб grupurile 9i tipurile dematerie рrirпё de Ьаzй qi аuхiliаrй.
56. Саlсulеаzй песеsаrul de mаtеriе рrimё
;i аuхiliаrй сопfоrm rе{еtеlоr
53. Pregёtegte materia рrimб de Ьаzё ;iаuхiliаrё сопfоrm сеriпtеlоr gi re{etei.
S4. Рrеluсrеаzй materia рrimё de bazi giаuхiliаrё рriп metode mecanice, termice qi
auxiliare.
55. Respectё cerin{ele de рйstrаrе а
rTateriei рrimе de Ьаzё ;i auxiliare..

materia рrimй
de Ьаzй 9i

аuхiliаrйсопfоrm retetei.
сu еrоri
admisibile.

reletei.

RA: Absolventul prelucreazё materia рrimё de Ьаzё Ei auxi аrй" in mod autonom.
Rezultatul invf,{irii б. Absolventul poate рrераrа umpluturi din саrпе, Ьriпzеturi, fructe, legume,сiuреrсi, semin{e, mix-uri

К1. Clasificarea, sortimentul 9i 51. Caracterizeazb tipurile sortimentului

Absolventul

caracteri stica umpl uturilor,рrераrйde umpluturi.

Ю. Cerinlele sanitare de igienб репtru 52. Selecteazё materia рrimё sресifiсёрrосеsеlе tehnologice de рrераrаrе qi pentru diverse umpluturi.

umpluturi
conform
procesului

53. Арliсй cerin{ele sanitare de igienй iпtehnologic, cu
К3. Procesul tehnologic de рrераrаrе а procesul de рrераrаrе а umpluturilor.
umpluturilor.
54. Рrераrй umpluturi сопfоrm rе{еtеlоr gi uпеlе
neconformitёli,
К4. Modificйrile се аu loc in timpul tehnologiei de рrераrаrе.
рrеluсrёrii materiei рrimе de bazd qi s5. Identificй modificйrile се au loc la posibil derеmеdiаt.
auxiliare.
рrеluсrаrеа umpluturi lоr.
рйstrаrе а umpluturilor.

standard de саlifiсаrе: ВrutаrNivel de calificare: 3 CNCRM
Domeniul de fоrmаrе рrоfеsiопаlё: Рrеlчсrагеа alimentelor
Aorobat огiп оМЕСС пr,67012020

l0К5. Сеriпlе de calitate а umpluturilor. 56. Identificё Neconformitйtile арйrutе laNесопfоrmitёli, cauze 9i posibilitali de рrераrаrеа umрluturilоr, cauzele acestorarеmеdiеrе.

Ei posibilitйtile de remediere.

RA: AbsolVentul poate рrераrа umpluturi din сагпе, peste, brAnzeturi. fructe, legume, ciuperci.
miх-uri, iп mod autonom.

semin!e,Rezultatul invй{irii 7. Absolventul poate рrераrа aluat gi produse din aluat dospit
рriп rnetoda
biologicй: directё (iйri maia), indirectё (cu maia) din aluat foitaj dospit
9iК1. Caracteristica gi clasificarea aluatului
dospit.

К2. Procesul tehnologic de рrераrаrе а

aluatului dospit.

К3. Сеriп!е sanitare de igieni in procesulde рrераrаrе а aluatului gi рrоdusеlоr din
aluat dospit.

К4. Clasificarea 9i

sortimentul
dinaluat dospit ob{inute:рrоdusеlоr- рriп metoda directd фrd maia):

51. Caracterizeazd aluatul dospit ob{inut Absolventul
рriп metoda directб, indirectё qi aluatul рrераrё aluat gi
foietaj dospit.

produse din

52. Рrераrй aluat dospit: рriп metoda

aluat dospit

S3. Арliсй cerin{ele sanitare de igienё inconform
procesului

dirесtй, iпdirесtй Ei din aluat foitaj dospit.

procesul de рrераrаrе а aluatului gi tehnologic, cu

produselor din aluat dospit.

54. Рrераrб produse din aluat dospit
obtinute:uпеlепесопfоrmitёli

posibil deс) covrigi, d) раtечri, е) plйcinte;- рriп mеtоdа directd (fdrd mаiа):

remediat/miniа) pAine, franzele, Ь) colaci, с) covrigi,f) раsсё,d) pateuri, е) plйcinte; 0 раsсй;m рriпtr-оа) piine, franzele, baghete, Ь) colaci,- рriп metoda iпdirectd (сu mаiа):а) piine, Ь) chifle, с) checuri,- рriп metoda iпdirесtй (cu maia);mеtоdё.

а) piine, Ь) chifle, с) checuri,d) cozonaci, е) covrigi, f) rulade,g) pateuri, h) plёcinte,d) cozonaci, е) covrigi, f) гuIаdе,g) раtеuri, h) plйcinte;с) cornulele/croasanti.

с) соrпu le{e/croasanti.

- diпfoitaj dospit: а) chifle, Ь) qtrudele, - diп .foitql do,spit: а) chifle, Ь) ;trudele,К5. Modificбrile се au loc iп рrосеsu| de 55. Descrie modificбrile се аu loc iпрrераrе а produselor din aluat dospit procesele de рrераrе а рrоdusеlоr din aluat(frimintare, fеrmепtаrе 9i соасеrе).

dospit (frйmАпtаrе, fеrmепtаrе ;i соасеrе).

рrоdusеlоr dinарёrutе in procesul de рrераrаrе а aluatului

К6. Cerin{e de calitate а aluatului gi sб. Identificё cauzele neconformititilor

aluat

dospit;neconformitё{i, cauze 9i posibilitй{i deremediere.

gi рrоdusеlоr din aluat dospit.

57. Remediazй, dupё caz. neconformitalileК7. Cerin{e de аmЬаlаrе а aluatului gi identificate in procesul de рrераrаrе а
produselor din aluat dospit pentru aIuatului.
depozitare 9i comercializare.
58. Ambaleazё aluatul Ei produsele dinaluat dospit pentru depozitare ;icomercializare.

RA: Absolventul рrераrй aluat gi produse din aluat dospit prin metoda dirесtй (йrй maia), indirectй (cumaia) 9i din aluat foitaj dospit, in mod autonom ;i, sub ghidarea superiorului, dacб рrераrё produse noi.

Rezultatul invi{Йrii 8. Absolventul poate рrераrа aluat gi produse din aluat nedospit aйnat рriп metoda
chimicй.

К1. Caracteristica gi clasificarea aluatului SI. Caracterizeazб aluatul nedospit аfбпаtnedospit aйnat рriп metoda chimicй.
prin metoda chimici.
К2. Procesul tehnologic de рrераrаrе а 52. Рrераrё aluat nedospit afAnat prinstandard de са|ifiсаrе: ВrutаrNivel de саlifiсаге: 3 CNCRM
Domeniul de fогmаrе profesionall: Рrеlчсrаrеа alimentelorАоrоЬаt пriп оМЕСС пr, 670/2020

Absolventul
рrераrй aluat gi
produse dinllaluatului nedospit afinat рriп metoda
chimicй.

К3. Cerinle sanitare de igienё in procesulde рrераrаrе а aluatului ;i produselor din

aluat nedospit aйnat рriп metoda

chimicё.

К4. Clasificarea 9i

sortimentul

produselor obtinute din:- aluatJЙrdmicios: а) tarte,

53. Арliсё cerin{ele sanitare de igien5 inprocesul de рrераrаrе а aluatului qi
produselor din aluat nedospit aйnat prin
metoda chimicё.

54. Рrераri produse din aluat nedospit

tehnologic, cu

айпаt рriп metoda chimicй:abateri- aluat Jdrdmicios: a) tarte,е) checuri,

nesemnificative.

Ь) fursecuri/biscuili, рrёj ituri,Ь) fursecuri /biscuili, рrйj ituri,с) semipreparate pentru рrйj ituri,d) semipreparate pentru torturi;

aluat nedospitaйnat рriп
metoda сhimiсё.
сопtЬrm
procesului-- aluat de vafe: а) foi de vafe,--Ь) соrпulе!е,aluat de соzопас (de chec):а) pateuri, Ь) plёcinte,--с) fursecuri/biscuiti, d) brбnzoaice,aluat de turte dulci: а) turte dulci,Ь) turte cu umplutur1.

с) semipreparate pentru рrйj ituri,d) semipreparate pentru torturi;
alual de vafe: а) foi de vafe,Ь) соrпulеtе,
aluat de соzопас (de chec): а) раtеuri,Ь) pI5cinte, с) fursecuri/biscuiti,d) brAnzoaice,alual de turte dulci: а) turte dulci,Ь) turte cu umpIuturё.

S5. Dеsсriе modificйrile се au loc iпprocesul de рrераrе а produselor din aluat

К5. Modificбrile се au loc in procesul de nedospit айпаtрriп metoda chimicё
produselor
а
din
aluat
nedospitрrераrе(frйmбпtаrе, mixare Ei соасеrе).
айпаt рriп metoda chimicё (frйmбпtаге, Sб. Identificё cauzele neconformitatilor
miхаrе qi соасеrе).
арйrutе in procesul de рrераrаrе а
Кб. Сеriп!е de calitate а aluatului Ei aluatului gi ргоdusеlоr din aluat nedospit
produselor din aluat nedospit afdnat prin afAnat
metoda chimicй.
рriп

metoda chimicй; Neconformitёli, cauze 9i

57.

comercializare.

репtrч depozitare si comercializare.

Remediaz6, duрб

cazo

posibilitlli de remediere.
neconformitatile identificate iп procesuI
К7. Cerinte de аmЬаlаrе а aluatului qi de рrераrаrе а aluatului.
produselor din аluаt nedospit айпаt рriп S8. Ambaleazё produsele din aluat
metoda chimicй pentru depozitare si nedospit aйnat
рriп metoda chimicё

RA: Absolventul рrераrй aluat qi produse din aluat nedospit айпаt рriп metoda chimici, in modautonom ;i sub ghidarea superiorului, dасё рrераrй рrоdusе noi.

Rezultatul invi{йrii 9. Absolventul poate ргераrа aluat qi produse din aluat nedospit аtЭпаt рriп metoda
К1. Caracteristica qi clasificarea aluatului
nedospit айпаt prin metoda mесапiсё.
К2. Procesul tehnologic de рrераrаrе а
aluatului nedospit afinat prin metodamесапiсй.

51. Caracterizeazб aluatul nedospit айпаtAbsolventul

рriп metoda mесапiсё.

рrераri aluat gi
produse dinaluat nedospit
айпаt рriп

52. Preg5te;te mаtеriа рrimб specificй

репtru aluatul nedospit aйnat рriп metodamесапiсй.

К3. Сеriп!еlе sanitare de igienё pentru 53. Aplicn сеriп!еlе sапitаrе de igienй inmetodaрrосеsе|е tehnologice de рrераrаrе 9ipйstrare а aluatului nedospit afAnat рriп
metoda mесапiсй qi produselor.
К4. Clasificarea Ei sortimentul
produselor din aluat nedospit айпаt рriп
metoda mecanicб obtinute din:рrосеsul de рrераrаrе а aluatului nedospit
айпаt рriп metoda mесапiсё.

сопfоrm

aluat nedospit айпаt рriп metoda

abateri- aluatfoitaj: а) limbi, Ь) urechiu;e,S5. Рrераrё aluat nedospit айпаt рriпmесапiсй

54. Nume9te modificйrile се au loc iп procesului
procesele de рrераrе а produselor din tehnologic, cumесапiсё (frйmiпtаrе, mixare 9i соасеге).

nesemnificative

standard de саIifiсаrе: ВrutаrNivel de calificare: 3 CNCRM
Domeniul de fоrmаге profesionalё: Рrеlчсrаrеа alimenteIor
АогоЬаt оriп оМЕсс пr.67012020|2с) sеmiрrераrаtе pentru рrйjituri,d) semipreparate pentru torturi,е) pateuri, f) рlёсiпtе,- aluat iпtiпs: а) plйcinte, Ь) invArtitй,с) sarailii, d) baclava- aluat opdrit: a) gogo;i,Ь) semipreparate pentru рrйjituri(profiterol).

К5. Modificёrile се au loc in proceselede рrераrе а produse|or din aluat
nedospit айпаt рriп metoda mесапiсй(frйmбпtаrе, mixare 9i соасеrе).

кб. cerinte de calitate а aluatului
nedospit affinat рriп metoda mесапiсё 9i
produselor. Defecte, cauze 9i posibiIitati
de remediere.

К7. Cerin{e de аmЬаlаrе а produselor din

metoda mесапiсё Ei produse din aluat
foitaj, орйrit, intins.
56. Рrераrё produse din aluat nedospitaйnat рriп metoda mecanicб oblinute din:- aluatfoitaj,a) limbi, Ь) urechiu;eс) sеmiрrераrаtе pentru рrйj ituri,d) semipreparate репtru torturi, е)
pateuri, f) plёcinte,- alual iпtiпs:а) pl5cinte, Ь) invArtitё, с)sarailii, d) baclava- aluat opdril: а) gogoqi, Ь)sеmiрrераrаtе pentru рrйj ituri(рrоfitеrоl).

57. Descrie modificёrile се au loc inprocesul de рrераrаrе а рrоdusеlоr din
aluat nedospit afбnat рriп metodamесапiсй (fiёmiпtаrе, miхаrе 9i соасеrе).

aluat nedospit репtru depozitare ;i 58. Identificй cauzele defectelor арйrutе

in рrосеsul de рrераrаrе а aluatuluicomercializare.

рrоdusеlоr din aluat nedospit aйnat рriп
metoda mесапiсё.

59.

Remediazё, duрйcaz.

песопfоrm itati le identifi cate.

S10. Ambaleazб aluatul si produsele dinaluat nedospit репtru depozitare 9i
соmеrсiаlizаrе.

RA: Absolventul рrераrй, in mod autonomo aluat;i produse din aluat nedospit afAnat рriп metodamесапiсё;i, sub ghidarea superiorului. dасй рrераrё produse noi.

CRITERII DE EVALUARE А REZULTATELOR iшчДlАкll
PENTRU ATRIBUIREA CALIFICДRII

1. свruшlв GENERALE

Nr.
сrt.
l

cERINTEDESCRIPTORI

Condilii de admitereЕчаluаrеа fiпаlй а rezultatelor iпчёtйrii se organizeazё репtru
candida{ii саrе au realizat integral obiectivele рrоgrаmului defоrmаrе рrоfеsiопаlё, сопfоrm prevederilor сurriсulаrе арrоЬаtе deМЕСС in scopul ечаluйrii rezultatelor iпчй{ёrii, stabilite in рrеzепtuI
standard de calificare.

pentru ечаluаrеа fiпаlё а

rezultatelor iпчй{ёrii ;icertifi саrеа cal ifi саriiz.

Fоrmа de ечаluаrе fiпаlйа rеzu ltatelor iпчitйri i

J.

Examen de calificare

Condilii organizatorice de Organizarea gi desfbqurarea eva,luйrii finale se realizeazй сопfоrm
realizare а evaluйrii finale cadrului normativ-reglator in vigoare, саrе prevede urmёtоаrеlе:- Evaluarea final6 se organizeazd de сёtrе instituliile de iпч6{ёmАпt
profesional tehnic, саrе de{in асrеditаrеа la рrоgrаmul de fоrmаrерrоfеsiопаlё pentru саrе se organizeazй 9i se dеsfi;оаrй evaluarea

calificйrii.
sипdагd de саltfiсаге: ВrutаrNivel de calificare: 3 CNCRM
Domeniul de lоrmаrе profesionali: Рrеlчсrаrеа alimentelorАоrоЬаt orin оМЕСС пr.67о/2о2о

lз

ExarTenul de саlifiсаrе se dеsfйgоаrй prin йеюdаJые]тului
unificat, iаr рrосеdurilе se rеglеmепtеаzб рriп ordinul мЕсс.
Organele responsabile са evaluarea sй fie validё qi fiabilё suntмЕсс qi institutiile de invй!ёmAnt/furnizorii рrоgrаmului defоrmаrе рrоfеsiопаlй.
pentru organizarea gi desfEqurarea examenuluide calificare suntconstituite:

.
.

4.

Cerinle generale fala demodalitatea de evaluare ;iinstrumentele utilizate inprocesul de ечаluаrе

5.

Сеriп{е generale fа{ё deevaluatori

Comisia de еlаЬоrаrе а subiectelor репtru ехаmеп;
Comisia de ечаluаrе 9i calificare.
Misiunea cornisiei de еlаьоrаrе а subiectelor pentru ехаmеп estede а elabora subiecte pentru probele de examen in соrеsрuпdеrе
cu rezultatele iпчёtёrii gi criteriile de ечаluаrе aIe acestora.
stipulate iп prezentul Standard de calificare.
Соmропеп{а Comisiei de еlаЬоrаrе а subiectelor pentru ехаmеп lamеsеriа Вrutаr este constituitё din cadre didactice de specialitate
din diverse institutii de iпчй{йmДпt profesional tehnic 9irерrеzепtап{i ai agenlilor economici din domeniul Prelucrareaаlimепtеlоr qi se арrоЬё prin ordinul directorului Ceпtrului deЕхсеlеп|d iп Servicii ;i Prelucrarea Дlimепtеlоr.
Misiunea Comisiei de evaluare gi caliticare este de а evalua
rezultateIe invё{йrii candida{ilor, сопfоrm сгitеriilоr de ечаIuаге,stipulate in рrеzепtul Standard de calificare, in чеdеrеа atribuirii
саlifiсйrii Вrutаr.
Componenta Comisiei de еча|uаrе 9i calificare este constituita dinrерrеzепtапli ai agentilor economici din domeniul Prel,ucrareaаlimепlеlоr Ei cadre didactice de specialitate 9i se арrоЬй prin
ordinuI directorului instituliei de iпчй{йmАпt profesional tehnic.
саrе detine acreditarea la рrоgrаmul de fоrmаrе рrоfеsiопаlй
Brutar cu о luпё рбпй la examen.
Ехаmепul de calificare constб din рrоЬа scгisё;i рrоЬа рrасtiсё.
Timpul песеsаr ечаluйrii finale а rezultatelor iпчйtlrii este de:. l80 minute pentru рrоЬа scrisё;. б оrе astronomice репtгu рrоЬа рrасtiсй;
Lista mаtеriаlеlоr 9i echipamentul песеsаr pentru rеаlizаrеарrоЬеIоr de ечаluаrе fiпаlё se specificё de сйtrе comisia deеlаЬоrаrе а subiectelor pentru ехаmеп.
РrоЬа sсrisб а examenuIui de calificare se ча desiй;ura in sйlile deiпstгuiге teoreticё, iаг рrоЬа рrасtiсё а examenului de calificare ча fi
оrgапizаtё in аtеliеrе de instruire practicй sau in cadrul intreprinderii.

- Membrii comisiei de evaluare 9i calificare trebuie sй rйsрuпdй
cumulativ urmйtоаrеlоr cerinte:. sй delinй ехреriеп{й in activitatea ре саrе о evalueazй;. sй detinё studii superioare de specialitate;. sй de{inй grad ;tiin(ific/didactic;. sй сuпоаsсё con{inutul сurriсulаr al рrоgrаmulчi de fоrmаrерrоfеsiопаlё tehnicё specific domeniului de саlifiсаrерrоfеsiопаlё;

standard de саlifiсаrе: ВrutагNivel de calificare: 3 CNCRM
Domeniul de fоrmаrе рrоГеsiопаlД: Рrеlчсrаrеа aIimentelorАоrоЬаt orin оМЕсс пr.67о12020

1,1

. si detinй certificat саrе sй сопfirmе participarea la сursuri defоrmаrе continua iп domeniul ечаluёrii.

- Membrii comisiei de ечаluаrе qi calificare. саrе suntreprezentan{i ai agenlilor economici, vor fi instruiti rеfеritоr la

apl iсаrеа instrumentelor de ечаluаrе.
6.

Cerin{e generale rеfеritоrla atribuirea cal ifi сёrii

Decizia Comisiei este consemnatй in рrосеsе-чеrЬаlе, рriп саrе sespecifici rezultatele sus{inerii рrоЬеlоr de ечаluаге fiпаlё, semnate depregedinte 9i mеmЬrii comisiei, саrе se р5strеаzё in аrhiча instituliei

in саrе s-a desй;urat evaluarea. Ordinul de аtriЬuirе а calificйrii seemite de directorul institutiei in baza deciziei comisiei de ечаluаrе sicalificare.

2 rОкмв DE ЕvАLUлRв л REzuLTATELoR iпчДlДкll pENTRu лтRlвUlRЕл cALlFIcARlI
La final de рrоgrаm, рriп test scris, vor fi evaluate urmбtоаrеlе rezultate ale iпчйtйrii:

Rezultate ale invifirii

Tipuri de itemi

Absolventul poate:l. organiza locul de muпсё cu respectarea сеriп!еlоr sanitare de igiепй 9i desecuritate iп procesul de рrераrаrе Ei рбstrаrе а produselor de panifica{ie;Z. ореrа cu ustensilele, inventarul gi utilajul tehnologic сопfоrm instruc{iunilor
qi destinalieicu respectarea SSM;
3. completa documentele specifice activitatii profesionale in intreprinderi depanifica{ie;Itemi de completare

4. aprecia calitatea materiei рrimе qi а produselor finite in baza indicilor

organoleptici;
5. realiza рrеluсrаrеа рrimаrё а materiei рrimе de bazd qi auxiliarй conform
destinaliei;

ltemi de calcu|
Itemi de tip реrесhе

Itemicu alegere dualё(Adevirat/Fals)
Itemi сu аlеgеrе

multiplй
Itemi cu rЁsрuпsscurt/de соmрlеtаrе

6, рrераrа umpluturi din came, Ьriпzеturi, fruсtе, legume. ciuperci, semin!e,mix-uri;

7. рrераrа aluat gi produse din aluat dospit рriп metoda biologicй: directй (йr5maia), indirectй (cu maia) 9i din aluat foitaj dospit;

8. рrераrа aluat gi produse din aluat nedospit айпаt prin metoda chimicб;9. рrераrа aluat qi produse din aluat nedospit айпаt рriп metoda mecanic5.
La finalde рrоgrаm, рriп рrоЬй practica, чоr fi evaluate urmбtоаrеlе rezultate ale inv5{ёrii:
Absolventul poate:l. organiza locul de muпсё cu rеsресtаrеа cerintelor sапitаrе de igienй ;i de securitate in рrосеsul deрrераrаrе qi рёstrаrе а produselor de panifica{ie;2. ореrа cu ustensilele, inventarul gi utilajul tehnologic сопfоrm instructiunilor gi destinatiei cu
respectarea SSM;

3. realiza рrеluсrаrеа рrimаrё а materiei рrimе de Ьаzй ;i auxiliarб conform destinaliei;
4. рrераrа umpluturi din саrпе, brДnzeturi, fructe, legume. ciuperci, semin{e, mix-uri;
5. рrераrа aluat gi produse din aluat dospit рriп metoda biologicй: dirесtй (1йrё maia).
6. рrераrа aluat gi produse din aluat nedospit aйnat рriп metoda chimicй.
Pentru ечаluаrеа abilitбlilor рrасtiсе Ia final de рrоgrаm, se rесоmапdё ехесutаrеа unei sarcini
complexe, constituita din рrераrаrеаа2 produse de panifica{ie ргiп metodele рrорusе maijos:

Sarcina I
standard de calificare: Вrчtаг
Nivel de саlrfiсаrе: З CNCRM
Domeniul de fоrmаrе profesionaltr: Рrеlчсrаrеа alimentelorАоrоЬаt огiп оМЕсС пr. 670/2020

l5

l. Рrераrаrеа unui produs din aluat dospit (metoda dirесtё): pAine in asortiment sau colaci.

2. Рrераrаrеа uпui produs din aluat IйrАmiсiоs (metoda сhimiсй): fursecuri, checuri sau prйjituri.
Sarcina IIl. Рrераrаrеа unui produs din aluat dospit (metoda dirесtё): Ьаghеtё, pateuri sau plёcinte.

2. Рrераrаrеа unui рrоdus din aluat de cozonac/chec (metoda chimicЁ): fursecuri, раtеuri sau
tarte.

Sarcina IIIl. Рrераrаrеа unui рrоdчs din aluat dospit (metoda diгесtё): produse de frапzеlёriе.

2. Рrераrаrеа unui produs din aluat de turte dulci (metoda chimicё): tufte dulci iп asortiment.

Ре раrсursul рrоgrаmчlчi de formare, рriп рrоЬе practice, чоr fi evaluate urmёtоаrеlе rezultate
ale iпчЁ{Ёrii:

Absolventul poate:l. organiza locul de mчпсi cu rеsресtагеа сеriп{еlоr sапitаrе de igienй qi de securitate iп рrосеsulde рrераrаrе qi pёstrare а рrоdusеlоr de panificatie;

Z. ореrа cu ustensilele, inventarul ;i utilajul tehnologic сопfоrm instruc{iunilor;i destina{iei сurеsресtаrеа SSM;

З. completa documentele specifice activitatii profesionale in iпtrерriпdеri de panificalie;
4. aprecia calitatea materiei prime qi а produselor finite iп baza indicilor organoleptici;
5. realiza рrеluсrаrеа рrimаri а materiei рrimе de bazб 9i auxiliari сопfоrm destina{iei;6. рrераrа umpluturi din саrпе, brAnzeturi, fruсtе, legume, ciuperci, semin!e, mix-uri;
7. рrераrа aluat gi produse din aluat dospit рriп metoda biologicй: directё (йrй maia), indirectё (сumaia) Ei din aluat foitaj dospit;

8. рrераrа aluat qi produse din aluat nedospit afAnat prin metoda chimicё;9. рrераrа aluat qi produse din aluat nedospit athnat prin metoda mесапiсй.
3sтдвl1,1RЕл NlvELuLut MINlM DE coмpETENTA LA ExAMENuL DE cALlFlcARE

Сеriп!е de sus{inere а ехаmепului
proba scrisd
Testul de ечаlчаrе fiпаlб va fi elaborat inbaza rezultatelor invб{irii specificate in prezentul standard decalificare gi curriculumului. Candida{ii trebuie sб realizeze testul in volum de cel pulin 33 Уо diп
punctajul total (l00%) al probei scrise. Сопчегtirеа procentului de rеаlizаrе а testului in note esteрrеzепtаtй Тп tabelul de maijos:
Рrосепtе
l 00de95%rеаlizаrеаl0
Nota
Proba practicd

94-

87-

77-

32-

4-

бз%

зз%

2l%

20l0%

9-

78%

6248%

47-

88%

5%

0%

9

8

7

6

5

4

J

2

l

Репtru ечаluаrеа abilitalilor practice la final de рrоgrаm, candidatul va pregйti dоuё produse depanificalie. iп luаrеа deciziilor privind notele репtru рrоЬа рrасtiсё, examinatorii, evaluatorii ;ipreqedintele comisiei de evaluare чоr folosi pentru ghidare Descriptorii de поlе репtru proba
practicd.

standard de calificare: ВrчtаrNivel de саlifiсаrе: 3 CNCRM
Domeniul de fоrmаrе рrоfеsrопаIД, Рrе]uсrаrеа alimentelorАогоЬаt orin оМЕсС пr, 670/2020

lб

ь
.:)G

L;U
LЧ .ъ
О (B'-

оh_gЪоJ

ЕОо;
о.a
Ф
осс
Фо-ов d
Э,- Ф

о)

о

q)

5о(t

F.РР
!А.-

Фч
хчч;
U

хл б

=,<ý

(ý

х
:
'Е

,g

о9,сЕ=Б'сlnЕЕ Ё.1".s Е +.: :

х'Е
o.l э
:ооЕ
LOJci:i Е'€ 9€_=е.,=Е

-LO
iйЕ9J

g.:

ЧЁ

:)(d
9\J ?

О=

аая._

с хв Е

о
lr
9
qh
Ф

iJ

Б

Э

о

Е"ЁЕЕЕý:еЁ
q ] ]
аý(:Е

>
= в }lс6 0J у
dЕ.=.йоhо9?.-ý,r=Б

чg

ЬЕ€-1

gч.Ёl

,э,ЕЕýr-gЕэ:tr)Я*Фкi:r:i.-Q9,j -. ч цоьФ-Е(rЁ.)(ча Фчо
Ё9,с
L_9
_d
лL

ЕФ

ll

=

ts

'3

r€#Е:дgътъъх
7.iUc.=g(J=9J9*

эtс.l
LсL
.rцJ

J.--

Lч
i'о

,; я:: я ъ9J
Е€ Е: L=.!}.Ф ý : 9сih;"бýй a:j-о= rr Ф

о<ъ Е
ФоOiФ

с)

(ý0)
оэ
L.
a-U.-

i
I

|

о\

Ё9g..ýk.Еg
Ф
*С-d

дЕЕ'

v)

=чб
ФФ
х
о-сбоЧ
ФёOц
О9
(ý
с (.)
(.) _с
x().=ri'S.-;;E 9=

il! frY ЁЕЁ
QX
с

ъ

оq

.:.:,
0J

g

=Uиу=
3
ь_9 аз
lI

(в
dJ'=9

|цз о0J оo-cJи j о

а-(в ? с

0)

зБхf

е,

бN

=с
ЁN

Ф

Ф
ЕЕ
н ь=,ф

€drr

Е

р-=9--

Ф

сý

'-

9

Г

i

аэ

Ф

rл

1

FFёЁýЁIЪ,аztsЕзSЦ='rэЕ.9. Ё ь=rЗ d Ф.!a.€ а> > :эI jl.igiх.
z
Ёg|
U

-JU
dP.L

=

i

l

_а?

св

Ф_J

Ф

I

ЁеЁ,Е,Е.Е:=ЕХ Ь i-.СэЭвЕ:ФФt
Lrd л)(ý;
U о'
> Ё Ф
о-о-;],ý ý ý.= 8 Е ,s] € i Д iвi й=оФ
Q.._Ф>
о,
Е,Б
оЕо)

л
ёq)LF

.!

; z
Ё
i

б Ф

9,H9o.1
A9q)-

Ф

I

.,Н

o-ai

,_].
-:ФоФ
!ч = t
ЧДvц;
g
g,E
Е
Е
.a,; 9 йО и (ý -вя{ь€g ='Е
с-е-63
3 19" а€
||

]

-sl
U

LFJ

ýй
нЕ,
Фо
ФФ
а;'о
.9
oI)

ф

l

ЁoJ

Фзсо,

0Jl-Ё
9-L
(J

(=
9
U99

.:

Е;;"еЕЕýt!,ýRý
ЕИД.9;Ён:gýýЕ

ояtr
оа]i
9х0

-ч€
исi

9ёi*

z

!.r

ЁiЁЕЕЕЕ:;ý
o.1.E= Ф,.t.Е
-QE,Yо й_ И'"Еэ Е.ýЁý

Ф

'й

c_l

.i
>,= XtE о'Е j ;б=ё -JlLJ-

(ý

бi;:
Ф
F.=
LUa

q9 .л
Q-l6ý

rr
.=о?
ьлLU

9Lч

|

- ý Q= сН9Ф=._jи-

Е,;IýЕ,о 9 б

r.

=gл€.

]

Б
Е р=
аь,=

tr
Q=

U

€
?ý€;ЕЕý€ЕfiЕя€,ýЕýЕ:F
ý ь
и,

лр(ЕU

J

ооcB'i ý Ф
gёý-э

е-

ц,s
Ё
Ё Ё

ЁЕ
ý
] сý.- Ё тr * q.r б i

ё9-v

L
ar
U9v

I

;ДчйýЁЁ i=х.ý.i),.=.Фlа

х+1

ФФр
+g

jJ

Б:

J.-

-LLuл

,i.

'F i,-.Ё,= o.1
бj 'й'Б ý t'5.
=
и
!):=
-'с с
qui со *,=iý.=E:].-:'-об tr,dE оg
.9ъ
бо;
ФФФ
'ý
<) Б.э с,-+r9ЁЕ8i] Х,Уэ

,Е.=

3

Ь.€'С
,Е q,
'Е -=
Е _" s.l _

1JФ.Y
iL:

-l

9

lI

;Ё НЕ:,я
Е dЁ,я Б _ я

с9
лOJО

g._

ЕЁЁЁб9sзБg9а33zЁЁЁЕЁЁ_ý==]Ёйч И х;ФlI.. li'я .= €
ý".NЁ=Б(Л5Ё'Е) r, .ý t
]бv .i а.9 ,ýиё q]::Би
-Lwd;Q) ariiЭа]ъЁз,

.(J

б9о.t
бБФ
о-и у
ёý=

=

g 3 9 ,Е о-9,а-л
оЕ.
н

-'

ýЕ

ВаЁЁёЁ]ý,гý,dO,(ý 0J r
а L<-

g

.Е

гЁЁЁЕЁЁё

Ф}.=е

-Lb
L()=
(ý и

9

Еý

EL

,ý9 .:gЕ,ý Е-ý

-

ц9

- фФ

U а.Ф
- Фv
ф !2

бФ

Ф

9

,=

Ф,э -d ъtrФ

ъ Фсо
С)

=

ё* ч,,.= (ý'9_О

(.)

Е.
!)

'9d
-L
.}ld
о'э

,;

ýя 'аýЕЁFб",Баj

а)

9
{r .i

3= '.ЬЕ
Е

б=бЗfrЕ ý а., i Е,Kfý ."э5й-Y:!ИБ
Ч ,Ki 9 tr,- о сl fr.I
trЦ{aл* ý ý.N lu=dЭ=сJи)и(d-L_F

э;.a.Е€Ь=;qЭ
Ji9a:(JUQ_

тя,ý,dя,=,Е,а;Е

i

дд.Е.Ёýý.ЕЁ

=;i'Х
lл й
Е N ооо

,ЁЧЛjаЁ

I

о= Ф с

€Jя.Ё
аlсvg.

cjc

оо
>'б

cl

+ ;о
(,

L_=

'- ., с)
=(ý)Ф
'о

9
й€
о-оФ
)(ý r

'i З ý :r

d5rOD-=
\Y
.r
FFЕ\9

л

-

(€

<.)

ч
ч
о

а=

tE
О'Е-р]бивЕ,9 ýr_*ч-tsбJ5.U]
l_йиv

с)оФъ
(в

0) v
L-P=
rqЧйlч

'"-

О

oJ

=

(,,).=

;:

хt cJ

:-о
.l

L

L 9,с
в -!'
iJJ.
ý
tлч

3,я:9
L

Ф б *

,dЕ]Е'= ЕgiigЕ

(-) !

J.r-J

сЕ

о-

I

'
ЕЕенЕБ:Еgl3g€SЁ

J

I

.Y о€

е

-:
нс)

-L9
;Е,эЁ:*ýЁ=ЕЕЁ;ý=ЁаЕ,=,Н-iеоL^g€ 9В Е€ Ё ý ; Ё s.iЕци

о,; Е Б 9tд. (€ о-.о
,-

,ý ]

a.l Е'Б,=сб:чý€;,Е.Ё.Ее'3

tr о

:wr

d

!.9ЕЕо'Еý:-о j:==(.]

ЁЯъ:ý,Ё
о- ъ й d-.=Ё;Ё=;;$Ё;ЁЕэ о с gý й о-)Ф с).= 'н=,1а;.Е:а-Eý*ýc-l",ý ЕлЕа3
Е*:9.;Е,

=

J-ц

ФЕ
ччLу

а (Ё N.ts lсЁ О., tr'- ..
="с'б dЬ-'8Ё'йз^Еý{ь;ЦY
SJ,- ,ý'Е. Е';
о

5ý

Я

9F;лАd.:_;LUjvlv-]tn)

Ф,с'БЕаgйк Е ý.;"3.s=З.9 л9 ,Ь Е эFв Ё е ь3 д Е
)сЁ

и

v

-

_Е

(ý

€
0Jб
Ё

OE.L,

ы

'2,Е.

я

ЁýяЕЕg,ýы €еЁ#;Е ;б.- -Еб ,\й-J==iEoq.)
ч=эaо
ЕёЪ
Б сэ
о- Ф >,оЕ

=о=vjLa== Eo_U=cj,-ac),,я=Ё.=;.ý

,: ts

L(-)d

сý цб

"

5 Е ё=-Ъ- г i Е

аб

lч

.]

Б0
ý.i;б
ФФ
Е".Ё,Е
;Эý
s.-"=
=
бЗ
О ; _
ý _)Ф)Ф _с i
gя

)(d

Бъ

-

!сý

Ё; ЕЁýЁ яЁ;*€ ГЁgý

JL

U)

gg.ý
!9JcJ
(J-

=сЁ
9tя
эё ц
trсй"
I

)Ф э
a)

v

,-j
a)

э

v

a,о._:Фэ(Ё (.) _j
у*J_.:ээ=,iФЁяЁ,ЁЕiЁ;О,с Е й ; бё 9:Ё*Ё,зЁЁ:;в

Е3
ц_о
",

Е

сý о
э оо;-й tr =эо=-'4JаJ-.|е=Е i_,я Я =нЗr
ч- = Е Б €'g,- ýа,я.'ЕЁ-d.Ё.;5яЁ-ИLvL;ld-.-'Y.:rлЁ6)F.9Jй-J.-

бл._ц:ч9,- (J L
=L^Q'a^
-])Ф=

U,(J
l

a
. Ф
*Ф.l]

iыЁ

-т]

lЕВд

Е=

о,ý

q

зЕ,Е]ý-sЁЕ ёЁ,r=€,ЕЕЕ-ё.i_'Е
-(,:J=r.,->oох!*:Jts+NсýЁ g.Е з з 9 €g ЁЁЁЁЕЕЕýЕЕ€нýэк Ч Ф !.9'а"^'а
Y?,вБ Ёtr
Ё= сJ 5-о?,--;э
.9" i; Ё.Е Ц Е
о= ._- й Ф..0.l*'ýсd-Фv9|fi=-;L?J)(ý

al---J

L

+'i

9dJ

:LJич t=
L-i.Ё

ц>Бя
лАJF

U

F
Б

с

дФ

=

Е
Ф

g_-=

oD
6) 6 .,cJ ФФlсý,)(зdjcqJ=L

.=

=
Ф

;Ь.]Ц=о'=ц'S

g

-.

Б

Е

<_.,.!.с-даЕ,ЁЁý,ьъББ

ii

т

lб

бN

=о
Ёý
ýoZ ?t:=algv
фzY=,, о о.-

(.)

JJd

'
=

ъи.='Хý _Ё с.Е.=
Ё.g
Я
jЗ
Ц.(ý
l
_

I

Ф

L_=
9
Э

(б'а
о j

э.

о

;t()

a)

}vJ

о

qо
эOJ
(л

о-

U

Ро 9Х
ý,,
бY
=Ф!z

l-

"

Ё

о:

Е-

q

Еr,::
Ф " hёУт Ё о

Ф,= о о
бzа<

L,Ц

ЪЕ

€А
-

)Ф Е

j,я d€
9
l)
дl
-

Ё

,=

L

L

EN
о.

-!] ;

LLP

_!.
JOJ
c)L

0.)

Ё

пl

€БN,Еg

L

gJ

-

't

о

ъ Е Ё,й 8 Е

ЭФ5;ч
-9.--_:;'rч

.99€ъзq
LrLLiЕёz Фъ с о=иФФооо

)(ýý

! в
U

л-"i! ,ýýd й-Е ь.: аý(вЁ€Ё.ЕЕЕuЕ€а*.9ý'ý'Е Б.-:*Ё
Б.ý.5

g8:E Е-.,;э_*-;чй
Ё; g€;:';'Е€ig;ig.Ё
Е =:Е
Ё
Ё
=;ЁЁ
r-ёЁ й.з.,ý.Е*ё€ч:Е

Е" iý g.Е=,Еi ХЕjЁЁ;Ё
€Ёý;Ё
ý;:ЁёЁЁЧя,ЁЕ - € - 0:Е э Я 8.tr 8 € р-*Lblu(в)(ý ЕО с(Е((ЁN-O

9 б",rо.хо- )сg
tr -

у/

.оЕ
.: .(-) а

ьоо
_::
=,=
L с
UnE
ЁY.-9 ы 8.i.

о_Е,,й
I9ýэ

Е'чъ.=,ý
5=,'ЁЕ,Ё

=Ф,-9

Ёg5

,=;.=

с

БНi:

* Ой

-= Ф

N

€S:"1-'Еъ
J".=.Е:.Ё 6-Е:

cg._j

i

Ф о_

-Ё* ,=:="вЕý.=Et

Ё g ЁýtЁ;Ё i =nЕgП g€:.=Ёlý.-€Ёв€Ё Ё Е э,Ё : Ё Е ý 1 Е ЁЕЕýЁýЁЕ,Е

-i,9,Е

ЁЁЁýЁýýсб с, сl(ýl(J L L(iKl 9с.а1 {.J lcB l
Nэ.лLи'-у9* *,ý Фlcв (ý 9-л.- L
Ьd
ULll
аlЕл

Lл=d.Yцл

,F-о0
,св.=
-E(J
,-L

JJv
и;
J-vJ

L

ý

с

!SJ.yx_ч()
п;,q,.=.

с Е Е_,3 9IЕЁ;Е ЁВýЁ :Ё *Ё;ЕЕlЕ €ЁЕ;,= .ёх Еi,йэё'Е-ЁЁ
ё:;Ё Ё аi;i Ёiяý;Ец хtrЕэ ц;*.-=",.: .: Е ; ý;ЕяЁё
Ф dJ
Ф L
=J-

з)(в
эо

сd

.ý

vрd-ц

Ёi ý;Ё: ýЁ ёiЁ:Еr*ý Э* в Е*-Ёд g Н ^,- Е'Е иЕ! ý;; Е'$.*,* gвý* g Ё ц;ý iЗ s;: ;Е-ч"iЕ *; g Ё;; ЁЕЁ Е € ё ц е:Ё € Е з ЁЁ; i в сLiсо5ахэ о- о эо-

lE
lo
lФ

-L-

Ф

О<-

-)ФЧ-_

Фэт

я,U;а=v-.:Lбr:-L<- а,_Ч и.9 _, э.-:
<
al
_
J
-UцrЕ
!?
Ф =,="()-iх ч a.NЁхи(.)с)о Б -'Е.

,,о

ъQ
ýcz
иг_э.,dgv

ФzY=
9о 9Y

Ф5о-

U ;i х щ,-Е-_= 6 !2

E(Ji
^NL
U-(J

Eoj:
cvFx

= о,9л:=д Е- О= о

L

а

йzа<

c..1

"Э
оЕ о
L:=

,Е -.

(rй
00 Е .л

9ои

йэ9ilj€ о и3ъ.=5)ý

Ео-9Рха

або:ЕдЕ

оL

l_о ,.=<эlФ.|- сt.I 0J

ьо

и-О е

F--

Е-ý.-

{J

L

сл

о:

э

ос)

сd 9 >э
!9РLл

.0-0o

л7

!.)

о
0)

L

9

Ф

э0)

зи99)
=aJo_c
ь ооД

злLts

ц

Ё

J

щ

Ф !*иlооо (€

l

I

иЕlcý

ё

()J

с)

.r

цц

9

5Ф

й

-EL

зБ"
а._о

)(ý (J_о.

)сý jJ

Ф
,i.|, ёо9ý

.л=ла,Lu .Е

эYа
C)UE

I

о-о

ctl"

л

lu.Ё.lчL9.

dЕ9=!,l lcB Ф

Е,Ь
Е* ЕЕ
(ý .(d
оЁо
;О
'(J
,НсrЕ
цб б'=!).иээЕ
о= Ф =tr

Uл:vd< eU Е

й

_Jл

Qи

Е
Y

э=ч
ul
о
Ео.
,=
9Н lсЁ'.5
-о. Е
= о:
зqJ

лl-

)(в

9,LL
ьчЁчJ.-

E;969
ЕоцФf*< аU Е 9
I

Ф
0)

о
L
(.)

iE=E.
о)сý

=Фау d
:=?
Д'с
=чч

а\

-J)-,

сэ

_JцU

Ф'=
0оо с

= л')'

I

tЧ

I

,й".9

О=уИ
; vэ,,и ;\
vJa
:ЦбЗ
ооЁ
oJ'ýO
а)Ф
оч'=
и

Е

o,.N€

'Е

(.)

(л

5 о-о

Ча
-o-Ur
Феэ
тЕ9
лй
о_ио.Е= !ч
=о Р_бБ,ý9 Е==?tоJ
И.dО'ЕЕ Х(= с),i Б.! Ё б --cс:(J

L-,
g9

L

*|-9

I

(J J.J

и

и

Jb<-L
l

с

=

бц
Ео
Ёб
ооо

о

Е

,,о
=о
:N
, йь
-.Ф\о
vt

taj

,а
Е

cL

эх

..

tr

Ф

I

:а
LU

F.U)

U

Ф

Ф

р9ъwJ

l

о

Ф
L
а)

a)

\-/

<..t

6-)

(d

9цJv
-JL.-

,(ý

а.

*,-: б-.о
о-сdI,"i'а Е.9
а=цar J .л- )(i=
сэ 5й

Y

и.N
ор=б

ЕЕ э,F
6 Е.g э

l

йа

LP
=0Jb
r б'-

ь

=5

J=

tsЕ:,
.*,- Б
о9.=Ф

|-L

J

bj():.i
лLdч

о.о

бd)

l] ..

сб\

=.ý

.d и..=
9LL
ц(ýi
и

o.1

L.-л

ч-gJ

L!ч

qч
Jц

!Е

N'-

(ý ý,.: йт] о.! 5

,

)Ф

Q.э

.",9

)Ф
ell) лoI).-ФФ э Е Е >.= v

JцЧЬi!F.;_

ъ.2
чL

Ф

5 !-)

(J

9*;L

Цбоои

о
L

=

0J

Е';
Е ý o.1*oo
U (J (ý-И аэ э J.=;

р iтj
д не

9о

i9FY
9-_

Ul)6

и Ц5 !,Е

Е

с_)

сЕса
LL+J

9 Е,Б

(UУе

l._

)(d .l!' -- ll
xl_-iý=

с
L

Е

ф gх

о ii ё Ll]Ф!

Е:л,Фэ -

а= оza<

Agregarea notei la examenuI de calificare
Pentru рrоmоvаrеа examenului de calificare, candidatul va obline pentru

5.

fiесаrе рrоЬ1, cel pu{in nota

Nоtаfiпаld la Ехаmепul de calificare include ponderat rezultatele аmЬеlоr
calculeazё conform formulei :Nota fiпаld: Proba practicd*0,7+рrоЬе, рбпё la sutimi gi se

Proba,gcrisd*0, 3.

Аgrеgаrеа notei medii generale репtrч componenta Pregdtire de proJilРепtru а ob{ine сеrtifiсаtul de calificare este песеsаrй realizarea iпtеgrаlё а planului de inv6{ёmдnt
cu
cel pulin nota "5" qi рrоmочаrеа аmьеlоr рrоье de evaluare ale examenului de calificare.

Nota medie gепеrаlй se constituie din: media gепеrаlйре anii de studii + media de рrоmочаrе а
stagiilor de рrасtiсй * nota fiпаlё la examenul de calificare.
Media gепеrаlй ре anii de studii include media pentru modulele de instruire (duрй caz discipline),саrе includ instruire teoretici si iпstruirе рrасtiсй.
Media de promovare а stagiilor de рrасtiсё este constituita din notele medii de la stagiile deрrасtiсёin рrоduсеrе.

4sтлвl1,1RЕА NEсESдRUI,UIJиINlM DE RESURSE PENTRU ЕчдLUлRЕА REZULTATELoRlNчАтлRl l ýt АтRlвUtRЕл сдLl FlсARI I
Instrumente de ечаlчаrе
репtru realizarea рrоьеi scrise qi celei practice, comisia de elaborare а subiectelor pentru ехаmеп, чаelabora teste qi sarcini practice, саrе чоr fi pilotate cu 2-4 luni inainte de examenul de calificare.
Rezultatele pilotйrii чоr fi analizate 9i чоr fi luate decizii de rigоаrе.
Pentru рrоЬа scrisй а examenului de calificare va fi еlаЬоrаt un Set de teste (in пumйr de 3), саrе чоravea acelagi grad de complexitate, aceea;i struсturё 9i acelagi пumёr gi tipuri de itemi de ечаluаrе.
Testul scris va fi inso{it de Ьаrеmul de чеrifiсаrе 9i modalitatea de сопчеrtirе а punctelor in note.
Pentru рrоЬа рrасtiсй а examenului de calificare чоr fi elaborate:l. Fоrmulаrul elevului, саrе descrie sarcina de luсru ;i cerinleIe pentru rеаlizаrеа acesteia;
2. Fоrmulаrul evaluatorului, саrе include criteriile de ечаluаrе а рrосеsului si produsului.
3. Ваrеmчl de арrесiеrе а рrоЬеi practice.
Репtru dеsйgurаrеа рrоЬеi scrise, sunt песеsаrе:l. Resurse umапе:а) elaboratori de teste;Ь) observatori;с) evaluatori;d) чеrifiсаtоri ai evalu6rii.

Z. Resurse materiale:а) hбrtiе репtru tiрйrirеа testelor;Ь) imprimante репtrч multiplicarea testelor;с) spa{ii de сlаsё pentru administrarea testelor;d) spalii/?ncйperi pentru verificarea testelor.
Репtru dеsЙgurаrеа probei practice, iп func{ie de sаrсiпа de ечаlчаrе, sunt песеsаrе:
standard de саlifiсаге: Brutar
Nivel de calificare: 3 CNCRM
Domeniul de fоrmаrе profesionaltr: Ргеlчсrаrеа alimentelor

Aprobat рriп ОМЕСС пr,670/2О20

2l

l.

2.

Resurse umапе - se rесоmапdё са procesul de rеаlizаrе а

sarcinii, executat de uп candidat, sй fie
observat qi evaluat de cel pu{in uп ечаluаtОr, iаr produsul
finit sё fie evaluat de cel pu{i 3evaluatori.
Rеsчrsе materiale:- laboratoare amenajate tehnologic, сu sistem de ventilare func{ional, cu spa{iu pentru
realizarea opera{iilor de рrеg5tirе si рrераrаrе, sеrчirе

9i spaliu pentru lucrul evaluatori;or:usteпSile:Ф linguri, lopi{ele de metal, de silicon, de lemn, spumiere, реriu!е, Sucitoare, linguri
masurat, cu{ite репtrч сrеstаrеа semifabricatului,рrеsй репtru pireu;

репtruь) set репtru condimente, vase de gёtit, cegti de mйsurаt lichide, vase deрrераrаt aluaturi,
rdzdtoare, boluri de diferite dimensiuni, set de site, strесurйtоаrе:с) suprafele de tйiat (palete), tйvi, forme de diferite tipuri;
ut ilaj е g i е с h ip аmе пtе :а)rеgоu electric, dospitor; cuptoare, blender, rАЕпiф; miхеr;ь)mese de luсru din inox; frigider, cAntar, араrаt

репtru contorizarea timpului.

- materialecoпsamabilezа) fiinё de grAu de calitate suреriоаrб qi intAi, йiпй de sесаrё / mei /роrumЬ l orzl hrigсi,Ь) очё 9i produse din очйс) unt, margarin5, grёsimi, ulei vegetal,d) lapte, Ьrбпzй de vaci, ЬrАпzй de oi. smАпtбпё, сhеfirе) zahёr tos, zаhёr farin, melasй, miеrе,

0 сеар5, саrtоfi, varzё рrоаsрёtб, сеарй verde, mйrаr (verdea{5),g) саrпе de роrсiпё, саrпе de Ьочiпё, саrпе de раsёrе,h) frчсtе qi роmuýоаrе proaspete, congelate, confiate, gem, magiun, dulcea{i,i) stafide, semin{e de floarea soarelui, mас, nuci, chimen, Susan.
j) vanilinй, рudrё de vanilie, сасао рrаf, sсоr{igоаrй, пuс;оаrй, cuiEoarek) piper negru mбcinat. sare,l) drojdii, айпёtоri chimici, o!et, acid citric, suc de lбmiiе, esen{e aromatice, coloranti
alimentari.

- есhiраmепt iпdividuаl de proteclie: costum pentru brutar (bonetй, pantaloni, сйmаЕй);incёltёminte special6, mйпugi; qоr{.

ASIGURAREA CALITATII STANDARDULUI DB CALIFICAREDESCRIPTORI/DOVEZIInitierea

procesului deе|аЬоrаrе а
standarduluide саlifiсаrе- centrul de Ехсеlеп{й in servicii si Рrеluсrаrеа AIimentelor, de соmuп cu дsocia_tia

pentru Educa{ie ;i Dezvoltare, au initiat procesul de еIаьоrаге а standardului decalificare (sсr. пr.04, din l6.01.2020).
- Ministerul Educa{iei, Culturii qi Сеrсеtёrii, рriп ordinul пr. l0712020 Cu рriчirе laconstituirea Grupului de lucru репtru еlаЬоrаrеа standardului de calificare lameseria Brular, а dispus еlаЬоrаrеа standardului de calificare.
-La baza еlаЬоrёrii standardului de calificare este standardul ocupational репtru

standard de саlifiсаrе: Brutar
Nivel de calificare: 3 CNCRM
DomeniuI de fогmаrе рrоfеsiопаlД: Рrеluсrаrеа alimentelorАргоЬаt рriп ОМЕСс пr.670/2о20

22

standarduluide calificare

meseria Вuсбtаr, aprobat prin оrdiп
(Monitorul Oficial Nr. 59-67 din l8.03.20l6).
- competenla colectivб ;i potenlialuI relevant al grupului de lucru pentru

еlаьоrаrеа

standardului de саlifiсаrе au fost formate рriп:,

participarea la trainingul ,,Implementarea Саdrului na{ional al саIifiсбrilоrdin

Republica Moldova" desЙgurat de Каrеп Adams, expert international inЕvаluаrе qi ЕlаЬоrаrе саlifiсёri, cu durata de 40 оrе, contact direct (З,,,реrsоапе);participarea la еlаьоrаrеа рrоfilurilоr ocupa{ionale pentru Теhпiсiап iпgastroпomie qi Теhпiсiап iп рапфсаliе si patiserle ( lреrsоапб);participarea la еlаЬоrаrеа standardelor de саlifiсаrе (Вuсёtаr - 2
реrsоапе,Соfеtаr - l реrsоапй);раrtiсiраrеа la еlаьоrаrеа Сurriсulum-urilоr la рrоgrаmеlе de studii iпdomeniul de fоrmаrе рrоfеsiопаlё seryicii hoteliere, restauraпte ,yiаlimепtа|iе рuЬliсd (4 реrsоапе);- Asocia|ia Educayie репtrч Dezvoltare а coordonat procesul de еlаьоrаrе а
standardului de cal ifi саrе.

validarea
standarduluide calificare

Implementarea

standarduluide саlifiсаrе

Mecanisme defeedback Ei deimbunйtйtire
сопtiпuй

calitatii

Asigurarea
transparen{ei-Standаrduldесalifiсareafostavizatde6angаjаtorigiз@profesional tehnic.

- Standardul de calificare а fost validat de с5trе Comirerul Seclorial репtrч
Formarea profesioпala diп Дgriсulturd si Iпduslria дlimепtаrа

- Revizuirea ;i аdарtаrеа Curriculumului qi planului de invalamant perltru
de fоrmаrе рrоfеsiопаlё tehnicй sесuпdаrб Brutar;рюgrаmul- Ечаluаrеа rezultatelor iпчёtёrii confbrm standarduIui de саlifiсаrе;- Asigurarea condiliilor de ечаluаrе сопfоrm standardului de calificare.
- Сепtrul de Ехсеlепtd iп seryicii ;i prelucrarea дlimеrlrеlо. este resporrsabil decolectarea feedback-ului de la pйrtile interesate in aceastё calificare;- Drept temei pentru revizuirea standardului de calificare ча servi actualizarea
standardului ocupa{ional, implementarea ре piata muncii а tehnologiilor avansate

gi armonizarea politicilor na!ionale cu cele europene in scopul imЬuпбtё{iriiflexibilitalii fortei de muпсй;- Standardul de calificare va fi revizuit in termen de gase luni de la арrоЬаrеа
standardului ocupa{ional actualizat, luбnd iп considerare schimbarea continuб а
contextului socioeconomic. in gепеrаl, рrесum gi tendinlele de dezvoltare а
industriei de panificatie, in special.
Standardul de calificare va fi publicat ре pagina web oficialб а Ministerului
Educa{iei, Culturii qi Сеrсеtйrii qi inclus in Registrul national al саlifiсёrilоr.

standard de саlifiсаrе: ВrutагNivel de calificare: 3 CNCRM
DomeniuI de Гогmаге profbsionaIi; Рrеluсrагеа аlimепtеlог
Aprobat рriп ОМЕСС пr,670/202о

2з