米飯
生姜入り中華スープ
パリパリ春巻＆揚げ鶏かぶのバルサミコ風味漬け
まるごとかぼちゃの焼きプリン
米飯
米飯の栄養価～材料～（一人分）

ご飯･････････････220g

エネルギー 356kcal
ﾀﾝﾊﾟｸ質5.5ｇ

水分135.5ｇ

塩分0ｇ

カリウム64mg

リ75mg

ン

生姜入り中華スープ
スープの栄養価

～材料～
（一人分）

カニ缶･･･････････10g
水菜･･･････････････2g
長ねぎ････････････10g
生姜･･･････････････1g
水････････････････60g
鶏がらスープの素･･0.7ｇ
塩････････････････0.2ｇ
こしょう･･････････少々
ごま油････････････0.1g
乾燥パセリ････････少々-1-エネルギー12kcal

ﾀﾝﾊﾟｸ質1.8ｇ

水分80.1ｇ

塩分0.7ｇカリウム34mg

リ16mg

ン

作り方

①カニ缶はざるにあけて水気を切ります。
②水菜と長ねぎを洗って、水菜は３ｃｍ長さに切ります。長ねぎはななめ薄切りにします。
③生姜は皮をむいてせん切りにします。
④鍋に水と水菜、長ねぎを入れて中火にかけます。沸騰したらカニ缶と生姜、調味料を入れて調味します。
⑤火を止める直前にごま油を入れ、器に盛って乾燥パセリを散らします。

一口メモ

生姜の辛味は、ジンゲロールという成分によるもので、体を温めて発汗作用を促し、その香りは脳を活性化させるといわれています。また、たんぱく質分解酵素やうまみ成分(グルタミン酸)を含み、肉を一緒に漬けこむと、軟らかく大変おいしくなります。
保存するときは、寒さが苦手なので、少し濡らした新聞紙かキッチンペーパーでくるみ、15℃前後の場所で保存するか、すりおろして冷凍することもできます。
生姜は漢方に利用されるように効能が強く、極端にとりすぎると胃腸や肌が荒れることもあるため、薬味程度で楽しみましょう。

パリパリ春巻＆揚げ鶏～材料～
（一人分）

のり

《パリパリ春巻》
豚もも肉･････････15g
酒･･･････････････0.5g
はるさめ(乾燥)･････3g
ピーマン･･････････7g
たけのこ水煮･･･････5g
干ししいたけ･････0.5g
サラダ油･･･････････2g
醤油･･･････････････2g(小 1/2 弱)酒･･･････････････0.5g
砂糖･････････････0.5g
ｵｲｽﾀｰｿｰｽ･････････0.5g
片栗粉･･･････････0.5g
春巻の皮･･････････10g(１枚)
小麦粉･･･････････0.5g
水･････････････････1g
サラダ油(吸油量)････5g
洋辛子････････････少々
減塩醤油･････････2.5g(小 1/2)

-2-

春巻(１本)の栄養価
エネルギー 153kcal
ﾀﾝﾊﾟｸ質

5.0ｇ

水分

31.6ｇ

塩分

0.5ｇ

カリウム127mg

リ53mg

ン

《揚げ鶏》
鶏もも肉･････････30g
生姜･･･････････････1g
減塩醤油･･･････････4g
酒･････････････････1g
みりん･････････････1g
卵白･･･････････････5g
片栗粉･････････････6g
サラダ油(吸油量)････5g
サラダ菜･･･････････3g
作り方

揚げ鶏(１個)の栄養価エネルギー 109kcal
ﾀﾝﾊﾟｸ質6.4ｇ

水分33.5ｇ

塩分0.4ｇカリウム124mg

リ60mg

ン

《パリパリ春巻》① 豚もも肉はせん切りにし、酒をふります。
② はるさめはゆでて戻し、水気を切ったあと食べやすい大きさに切ります。
ピーマンは洗って種をとり、５ｃｍ長さのせん切りにします。たけのこも５ｃｍ長さのせん切りにします。干ししいたけはもどしてせん切りにします。
③ フライパンにサラダ油を熱し、豚肉を炒めます。軽く火が通ったらピーマン、たけのこ、干ししいたけを炒め、全体に油がまわったらはるさめも加えて炒めます。
④ 調味料を加えて下味をつけ、水溶き片栗粉でとろみをつけます。炒めた具材をバットなどに広げ、湯気がなくなって手で触れられる位まで冷まします。
⑤ 具材を皮で包みます。なるべく平らになるように包み、のり(水溶き小麦粉)でとめます(＊図１参照)。このとき、巻き終わりを下にして２～３分おくと、しっかりつきます。
⑥ 揚げ油を１７０℃（菜ばしの先から細かい泡が出る位）に熱して、⑤の春巻の巻き終わりを下にして入れ、こんがりきつね色になるまでじっくりと揚げます。
⑦⑥をななめ半分に切ってお皿に盛り付け、小皿に洋辛子と醤油を入れて添えます。
図１）春巻の包み方

皮のざらざらした面一回転させます

両端を折ります

具と皮の間にすき間(裏面)に、具を中央がないように、くるよりやや手前に横長

くる巻いて、最後をにのせます

のり付けします-3-

《揚げ鶏》① ビニール袋に鶏もも肉を入れ、調味料も入れてよくもみこみ、３０分ほどおきます。
② 卵白を溶きほぐして①につけ、片栗粉をまぶして１７０℃（衣が中ごろまで沈み、浮き上がる状態）の揚げ油でじっくり揚げます。（竹串をさして赤い汁が出なくなれば中まで火が通っています）③ ②をお皿に盛りつけ、サラダ菜をそえます。
一口メモ

春巻の上手な揚げ方のコツは、低めの温度から入れて、じっくりと具材の水分を逃がしながら揚げることです。また、具にとろみをつけて充分に冷まし、巻くときに具と皮の間にすき間をあけないことで破裂防止になります。
数回に分けて揚げる場合は、温度が上がり過ぎていないかチェックするとよいです。

かぶのバルサミコ風味漬け
ﾊﾞﾙｻﾐｺ風味漬の栄養価

～材料～
（一人分）
合わせ酢

かぶ･････････････45g
ラディッシュ･･･････5g
塩･･･････････････0.2g
穀物酢･････････････5g(小 1)
砂糖･･･････････････2g(小 1/2 弱)バルサミコ酢･･･････3g(小 1/2 強)エネルギー

20kcalﾀﾝﾊﾟｸ質0.3ｇ

水分54.6ｇ

塩分0.2ｇカリウム125mg

リ13mg

ン

作り方

①合わせ酢の材料を混ぜて、一度鍋で沸騰させ、冷まします。
②かぶは皮ごときれいに水洗いして、５ｍｍ厚さのいちょう切りにします。
ラディッシュは洗って５ｍｍ厚さの薄切りにします。
③かぶとラディッシュを塩もみし、塩気が抜けるまで水にさらします。
④ ボウルに合わせ酢とバルサミコ酢を入れ、③も加えてよく混ぜ合わせます。
⑤食べる直前まで漬けておき、器に盛りつけます。

一口メモ

バルサミコ酢は、ブドウを原料とする果実酢の一種で、イタリア料理の味付けや香り付け、かくし味に使われます。ほかの食酢にはない甘味があり、イタリア語で「芳香がある」という意味を持ちます。
合わせ酢は１人分の分量だと作りづらいので、少し多めに作って常温になるまで冷まし、保存瓶などに入れて冷蔵保存しておくと便利です。減塩のために塩は入れていませんが、酢の物、和え物、ピクルスなどに利用でき、まろやかな酸味で塩分を減らせます。

-4-まるごとかぼちゃの焼きプリン
焼きプリンの栄養価

～材料～
（一人分）

かぼちゃ･･････････35g(1/16 個分)生クリーム･･･････10g(小 2)
牛乳･･･････････････5g(小 1)
卵黄･･･････････････2g
卵(全卵)････････････3g
グラニュー糖･･･････3g(小 1 弱)ラム酒････････････0.5g
バニラエッセンス･･少々
生クリーム･･････････5g(小 1)
砂糖････････････････2g(小 1 弱)エネルギー 100kcal
ﾀﾝﾊﾟｸ質2.4ｇ

水分44.9ｇ

塩分0ｇ

カリウム181mg

リ59mg

ン

作り方

①かぼちゃは皮ごとよく洗って、水がついたままラップでくるみ、レンジで１０分ほど(５００Ｗの場合)加熱して、竹串が通るくらいやわらかくします。
②かぼちゃを横半分に切り(やわらかいので、立てて切るとかぼちゃがくずれるので、慎重に)、種とわたを取ります。皮を破らないように、実をスプーンでくりぬいて取り出します。
③ボールに卵黄、全卵、砂糖、ラム酒を入れ、よく混ぜます。
④牛乳と生クリームを鍋やレンジで人肌くらいに温め、②のかぼちゃの実と合わせてよく混ぜます。
⑤④を③に少しずつ加えながら混ぜ合わせて、ざるなどでこし、バニラエッセンスを加えます。
⑥かぼちゃの皮に⑤のプリン液を入れ、かぼちゃの皮ごとアルミホイルで包みます。
⑦ 天板に⑥をのせ、１７０℃に温めたオーブンに入れて天板に湯を注いで３０分ほど蒸し焼きにします。竹串をさして何もつかなければできあがりです。
⑧生クリームに砂糖を加え、ゆるめに泡立てます(７分立て)。
⑨プリンを冷やしてから８等分に切り(かぼちゃ１個で１６人分です)、盛り付けて上に生クリームをそえます。

一口メモ

かぼちゃを丸ごと使った楽しいデザートで、おもてなしにも最適です。小さめの「坊ちゃんかぼちゃ」があれば、上の部分をふたのようにして丁度よい大きさになります。
まろやかで大変美味しいのですが、透析患者さんやカリウム、リン制限のある方が食べ過ぎてしまうと、過剰につながりますので、一度に食べるのは今回くらいの分量にとどめた方がよいでしょう。

-5-１食当りの栄養価
ｴﾈﾙｷﾞｰ kcal

タンパク質ｇ

水分ｇ

カリウム mg

リン mg

塩分ｇ

75021.4

380.26552761.8

北彩都病院 栄養科

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