地域・コミュニティ活動助成

きく変わり、山に人が入らなくなり一般社団法人ヤマノカゼ舎ました。1980年代から農地の耕作

岐阜県揖斐川町

放棄や空き家の増加が目立ち始め、山間地域には限界集落も現れてい山の保存食カフェを拠点にした里山資源の活用と持続可能な集落づくりの活動1ます。ところが2000年代に入って、

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山村の生活に関心を持つ若い世代の移住者が現れて、集落の農地維

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持や小学校存続に貢献する動きが見られています。
社会の価値観の変化を捉え、地域の伝統知と若者の感性や情報発信力を組み合わせる、小さな生業づくりの連鎖を作り出すことが求められると考え、こうした動きに貢献する新たな生業づくりに貢献しようと、「山の保存食カフェ」の創設を構

1. 床板を補 修する 2. 厨房部分を解体、レイアウトの自由度を上げる 3. 拠点となる古民家、築110年 4. 町の指導によって当初の計画より大型化した浄化槽。工事費の増額を余儀なくされた想しました。

活動内容と成果
助成事業の年間計画として、前半（2019年5月〜 9月末）にソフト事業▶

を集中的に展 開し、後半（10月〜20年3月末）にハード事業を実施す

厨房改修工事のビ フォー＆アフター。 換 気 扇や流し台、作業台、大型冷蔵 庫などを設置る流れを想定していました。
具体 的には、ソフト事 業として食材フィールド調査やメニュー開発「山の保存食カフェ」となる古民家が立地する揖斐川町北方7区

団体設立経緯24

託事業の資金を充てて展開。その料を作成配布し、古民家カフェ開宅向け補助」を申請しましたが、「事後、ハード事業である厨房改修及業に向けた進捗状況と今後の予定業者向け補助」への申請に切り替え

び水洗トイレ設置を含む古民家改について説明、懇談しました（5月、るよう指導があり、その結果、設修、浄化槽設置工事に取り掛かる

10月、12月、1月新年会）。

置工事費用の負担 金が、7人槽（28しかし浄化槽設置の工事経費が行して建物周りの生垣の手入れ、客幅に増額。新たな資金調達の必要惣菜の講習会やカフェメニュー開予想外に膨らむ状況から、新たな室空間の片付け、看板用の古材調に迫られました。

発、⑤カフェメニューを試作試食す

町補助金の申請や発注業者との調達、食糧自給のための小さな畑作

古民家内部の改修工事について、るワークショップや 情 報 発 信、の整が必要となり、約2カ月の期間をりなどの活動を、地元の方々の協力

保健所に厨房設備の要件を数回に各 項目を実 施しました。活動 範囲

費やしました。その結果、工事着手のもと実施しました。

わたり確 認し、集落内の大 工さん●古民家改修工事（10月〜 3月）（現自治会長）に厨房改修、及び水

ヤマノカゼ舎の活動は、岐阜県者等と連携しながら流域経済圏を型調査、④それらを使った保存食立森林文化アカデミーとNPO法人構築することを目的とする。
」（定款

泉京・垂井が連 携して2016年度に第3条）と定めています。

活動概要と活動対象範囲

初は町上下水道 課に対し「個人住万円）
から40人槽（300万円）へと大の採取や仕入れ先を開拓する体験

びがわ連続講座（全6回）」に始まりで、「山の保存食カフェ」について資

年度後半には、古民家改修と並視野に入れ、流域の各団体・事業開始した「里山インキュベーターいワークショップを、他の助成金や受という計画です。

ます。2017年度に両者スタッフと揖活動 拠 点である築110年の古民は揖 斐 川町全 域とし、古民家が立が20年1月にずれ込み、完了が3月

斐川町内メンバー 8名で、一般社団

家を改修し、揖斐川上流域に伝わ地する揖斐川町北方7区（反原集落）下旬となりました。その間の代替手

古民家改修工事に先立って、10洗トイレ新設について数回相談しま法人を設立しました。法人のミッショる「山の保存食」を提供するカフェを中心的な活動地としました。

段として、外部の厨房設備を借りて、月からヤマノカゼ舎スタッフと学生した。改修計画図面を作成し、見ンは、「農山村起業者（里山アントを開業することを目的に、① 地 元

カフェメニューの試作や試食のワーボランティアが参加して、厨房部分積書を調整して370万円に落ち着きレプレナー）を増やすことを通じて、自 治 会との 座 談 会 や 協 働 作 業、クショップを実施しました。の解体作業を行いました。

ました。これらの工事費用を調達す

地域経済の活性化と繋がりづくり、②カフェ開業の必要条件である厨

揖斐川町では戦後の植林事業と●保存食カフェ＆集落づくり座談会

古民家改修工事（浄化槽設置工るため、新たに町の浄化槽設置補

地域資 源の適切な管 理に貢献し、房 設 備と水 洗トイレの 改 修 工事、1960年代に起きた炭焼きの相次ぐ古民家が立地する揖斐川町北方

事と厨房改修）の仕様調整と新たな助金、地域活性化拠点の改修補助

揖 斐川の上流域から下流域までを③ 保存食の食材となる山菜や薬草廃業によって山村の生業構造が大7区（反原地区）の自治会常会の場資金調達に時間を要しました。当金の交付を申請。さらに金融 機関

2019年度住まいとコミュニティづくり活動助成

活動に至った理由や背景

一般財団法人ハウジングアンドコミュニティ財団

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カフェの開業を知らせるチラシ。2020年4月オープン予定だったが、コロナ禍で一旦見合わせとなり再調整中

2020年1月、旧徳山村の講師を迎えて保存食 惣菜の調理実習ワークショップ。
山ウド（ 左 上 の写真）など、地域で採れる新鮮な食材を使う

2019年10月、 京
都 の 薬 膳 イタリ
アンレストランのシェフを 招 いたワークショップ。
新 聞にも掲 載された（上の写真）連続講座をきっかけとして集まったカフェ開業スタッフ。移住してきたメンバーもいる（右の写真）カフェで提供するランチプレートの試作メニュー

場の支援も増えつつあります。
今後の目標として、① 揖 斐川町内の高齢者10名と食材仕入や料理講 師として取引関係を結び、②カフェ運営スタッフとして若者移住者や町内パートで6名（フル2名＋パート4名）を事業収益で雇用し、③反から200万円の融資を受けることで地を訪ねて収穫作業体験と食材調が高まりました。

町のフェアトレード・イベント出店）

魚・獣肉など）を山村集落の高齢

原集落の関係人口1000人を達成す

工事を実施する目途が付き、1月に査（6月）／「山のごはんの日」企画【成果】
連続講座1・2のリピーター参していましたが、コロナウイルス対者や自給農家から買い取ることによることを目指します（2018年度の実発注業者と契約書の締結に至りまとして夏野菜を使ったわっぱ飯づく

加者の中から、カフェ開業スタッフ

策のため岐阜県知事より自粛要請

り、耕作放棄地や遊休薪炭林に人績400人）。

した。

り（8月）／旧徳山村出身の講師を4名を得てカフェ運営チームを立ちが発信されたため、いずれもイベンが入るようになり、自然資源管理の【成果】古民家の床面積が広かった

迎えて「徳山どうふ」作りの実習（12上げました。揖斐川町民で子育て中ト中止となりました。

改善につながること。そしてカフェことから、カフェ営業用の浄化槽容月）の30代と40代の女 性2名に加えて、の若いスタッフが高齢 者から保存

新型コロナウイルス感染症 対 策

食の技術指導を受けてメニューとしのため、岐阜県では4月3日に「県民量が40人槽と大型になりましたが、連 続 講座2「山の保 存食を再編

20代女性2名が揖斐川町に移住。そ将来の利用人数増加にも耐えうる集しカフェメニューを開発するワーのうち1名はカフェ専従スタッフ、1名

里山インキュベーター起業実践のて提 供すると、お客さんが喜び地への活動自粛要請」が発表されまし

仕様になったと思います。

クショップ」も、季節を変えて4回実は揖斐川町地域おこし協力隊として社会実験である「山の保存食カフェ」

元の高齢者との会話も弾む──このた。これを受けて、ヤマノカゼ舎で施しました。

カフェ開業に参加しています。

は、揖斐川町北方7区（反原集落）ような過疎集落の元気づくりにつなも地元自治 会や町役場などとも協

古民家内部の改修は、トイレ水

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課題と解決方策

今後の予定

洗化と厨房の排水工事、保健所の講座内容：伊吹山の薬草料理「元地域の伝統食材・料理の講師とという準限界 集落（26戸・高齢 化

がる循環の場を、3年後を目処に実議の結果、「カフェ開業の延期」を設備基準に適合するように防水壁

祖伊吹薬草弁当」再現ワークショッ

して、春日の薬草料理を得意とする率45%）に立地しています。こうした現したいと考えています。

告示しました。このため開業が2カや開閉部、排水換気設備を配置す

プ（7月）／京都の薬 膳イタリアン

60代女性、徳山の保存食料理を伝

過疎地域において、独自の食材やカフェ運営を核とした集落の持続

月以上遅れていますが、カフェ空間るなど多岐にわたりました。カフェ

レストランLUDENSとのコラボで薬承する70代女性にも協力いただき、加工技術、生活・生産用具、山村可能性を高めるサイクル「食材生産の整備や里山での食材採取・保存スタッフの仕事の流れを想定しなが草料理づくりワークショップ（10月）

料理指南や食材提供をお願いでき社会の記憶（例えば旧徳山村の保と仕入れ→保存加工と調理→飲食加工など、現在の状 況下でできるら、作業台や食器棚、厨房機器の／日伊コラボ料理の復習（11月）／

ました

存食文化、旧春日村の薬草文化な体験の提供→情報発信」を確立す

少人数での活動を続けながら、新場所を決定していきました。また客旧徳山村で農園を営む講師を迎え

保存食カフェの開業予告と研修参ど）は顧みられることなく、消滅しつることが、当面取り組むべき中心課

たな社会状 況に適 応したカフェ運室部分の床下補強も施工しました。て保存食惣菜の調理実習（1月）

加者募集のチラシが好評で、特につあります。山の保存食カフェでは、題と考えています。この1年間の活営方法を模索し、開業準備を進め動を通じて、町内の理解者や町役ていきます。

●みんなで創るカフェ講座（10月〜 3月）

森林文化アカデミーとヤマノカゼ

20 〜 30代の女性と50 〜 60代の女

失われつつあるこれらのコンテンツ

連 続 講座1「揖 斐 川上流 域の山舎の共催講座「里山SUNDAYS」と性のリピーターが目立ちました。SNSを再価値化し、カフェ飲食や保存の保存食に関する体験型調査」を、重ねて、アカデミーのサイト、ヤマの発 信も注目度が高く、その反 応食づくり体験プログラムの形で発信

季節を変えて4回実施しました。ワーノカゼ舎SNSとチラシによる広報をを通じて、都市部の顧客層の顔が見することにより、これからの社会でクショップ型の 体 験 調 査とするた行い、事業 経 過をSNSで発信しまえてきました。

「本当の豊かさとは何か」を発見する

め、事前に保存食レシピや食材にした。チラシ2000枚配布、SNS記

お試しカフェ＆出前カフェについついて調査、現地講師の協力を得

事25件投稿に対し「いいね」1575ては、カフェ開業チームと共に3回山の保存食カフェが山村の資源て実施しました。

件、薬膳イタリアンとのコラボ企画を計画（3月17日かかみがはら暮らしと知恵を活かす場となり、関係人

講座内容：タケノコの収穫とシナチ

は中日新聞に記事が掲載され、地委員会で出前講座、3月20日に岐阜口との交流の場となること。保存食ク作り（5月）／伊吹山の薬草栽培

元（揖斐川町民や町役場）の認知度

市内のマルシェ出店、4月末に垂井の食材（山菜・野菜・果実・キノコ・2019年度

住まいとコミュニティづくり活動助成

拠点とすることを試みています。

一般社団法人ヤマノカゼ舎
2017年7月設立、同年8月法人化／メンバー数：7人／代表者：田中 正敏（たなか・まさとし）●〒501-0601 岐阜県揖斐郡揖斐川町北方3207-1（嵯峨 創平）
yamanokazesha@gmail.com
www.facebook.com/yamanokazesha/
当法人は、農山村起業者を増やす活動を通じて、地域経済の活性化とつながりづくり、地域資源の適切な管理に貢献し、揖斐川流域の各団体・事業者と連携しながら流域経済圏を構築することを目的としています。
一般財団法人ハウジングアンドコミュニティ財団

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