特集

食品衛生検査の理化学分析

食品中に残留する動物用医薬品の規制と分析法
Regulation and Analytical methods for residual veterinary drugs in livestock products

堀 江 正 一 Masakazu Horie
大妻女子大学 家政学部

Faculty of Home Economics, Otsuma Women's University

動物用医薬品，
飼料添加物，
食品分析

01 はじめに02 動物用医薬品及び飼料添加物

動物用医薬品とは、医薬品のうち専ら動物に使用されるもの

牛、豚などの畜産動物は生き物であり、生理に反した過密飼育である。今日の畜産業においては、畜産動物の疾病の治療や予下では病気にかかり易くなっている。従って、高い生産性を得る防を目的に数多くの動物用医薬品が用いられ、畜産物の安定供ためには畜産動物を疾病から守る必要があり、このために用いら給に大きく貢献している。
しかし、一方では使用した薬剤の畜産れる薬剤を「動物用医薬品」と呼ぶ。動物用医薬品は、医薬品医物への残留が食品衛生上懸念されている。更に、薬剤耐性菌出療機器等法（薬機法、旧薬事法）により規制されており、使用目的現への影響も大きな問題となっており、これら薬剤の適切な使により抗菌性物質、ホルモン剤及び寄生虫用剤の3つに分類され用が求められている（図1）。本稿では、畜産食品中に残留する動る。

物用医薬品の規制及び分析法を紹介する。なお、既に畜産食品

一方、治療を目的としたものではなく、飼料効率の改善や成長中に残留する動物用医薬品の規制や分析法については総説、解促進を目的に飼料に混ぜて用いられる薬剤を「飼料添加物」と呼説、成書1)-7)があるので参照されたい。

び、「飼料の安全性の確保及び品質の改善に関する法律（飼料安全法）」
により規制されている。一般に動物用医薬品は短期間、高用量投与で用いられるが、飼料添加物は疾病の治療を目的としたものではないことから、長期間、低用量投与されている。

図1 動物用医薬品使用によるリスクとベネフィット

6THE CHEMICAL TIMES
2.1 抗菌性物質（抗生物質と合成抗菌剤）
微生物の発育を阻害する物質であり、グラム陽性菌、グラム陰性菌、マイコプラズマなどの細菌による感染症の治療薬として用

03 食品衛生法による残留規制いられている。抗菌性物質は、更に微生物が作る抗生物質と化学

平成18（2006）
年、残留基準値が設定されていない農薬・動的合成品である合成抗菌剤（サルファ剤、キノロン剤など）に大物用医薬品を含む食品の流通を禁止する「ポジティブリスト制

別される。

度」が導入された。ポジティブリスト制度とは、原則使用を禁止した上で、使用を認める物質をリスト化する制度である。国が規格2.2 ホルモン剤基準を定めた物質についてのみ使用可能、すなわち安全性を評

ホルモン剤は、肉牛の成長促進や肉質改善を目的として利用価して安全性が担保された物質でなければ使用できない制度でされている。米国、カナダ、オーストラリアなどでは、エストラジある。一方、ネガティブリスト制度とは、使用を原則認めた上で、オール、プロゲステロンなどの天然型と、ゼラノール、トレンボロ使用を制限する物質をリスト化する制度である（図2）。ネガティンなど合成型が肥育用ホルモン剤として用いられている。一方、

ブリスト制度では、生鮮食品のみが対象食品であったが、ポジEUでは肥育目的でのホルモン剤の使用を1988年に禁止してティブリスト制度導入により、加工食品も含むすべての食品が対おり、翌年の1989年からは肥育ホルモン剤を使用した牛肉な象となった。なお、残留基準が定められていないものについてはどの輸入も禁止し、現在に至っている。日本では過去にエストラ一律基準として0.01ppmを超える食品の販売が禁止された。

ジオールとプロゲステロンが肥育目的に使用された経緯がある

ポジティブリスト制度が導入された当初は、従来の残留基準が継続されたものが41品目（本基準）であり、それまで国内登録がが、今日では使用されていない。

なく残留基準値が設定されていなかったものや、一部の食品に2.3

寄生虫用剤しか基準値がなかったもの等、758品目については、暫定基準が線虫、回虫や吸虫などの寄生虫による畜産動物の被害も大き設定された。暫定基準は、食品安全基本法第11条3「人の健康にく、これを治療するため用いられる医薬品を寄生虫用剤と言う。

悪影響が及ぶことを防止し、又は抑制するため緊急を要する場合

イベルメクチンはマクロライド系の抗生物質であるが細菌に対で、あらかじめ食品健康影響評価を行ういとまがないとき」の場する抗菌作用はほとんどなく、強い駆虫作用を示す薬剤である。

合は、暫定的な基準であってもこれを設定し、規制を開始するこイベルメクチンは、動物用医薬品の中で国際的に最も汎用されとが食品の安全性確保につながるとの観点から、導入されていている薬剤であり、2015年にノーベル賞を受賞した大村智博士る。暫定基準は、コーデックス基準があるものは、原則としてコーが開発した、ヒト用としても汎用されている薬剤である。

デックス基準を参照し、ないものは欧米等の基準値等を参照し設定されている。この暫定基準について、国内外における使用実態等を踏まえて、順次本基準への移行が進められている（図3）。

図2 食品中の農薬、動物用医薬品等のポジティブリスト制度

図3 ポジティブリスト施行後の農薬等の残留基準の見直し状況7

特集

食品衛生検査の理化学分析
用医薬品と同様に生産される畜産物に薬剤が残留することがな

04 生産段階における規制

いよう規制されている。
この様に我が国では畜産物中に動物用医薬品等の薬剤が基我が国では、畜産動物に用いられる動物用医薬品が、生産される畜産物中に残留することがないように薬機法により使用が規準を超えて残留することがないよう、生産段階から流通・消費段階に至るまで規制が行なわれている（図4）。

制されている。すなわち、抗生物質、ホルモン剤など、生体への作用の強いもの、病原菌に対して耐性を生じ易いものなどは薬機法により「要指示医薬品」として指定され、使用に当たっては獣医師の処方せんの交付又は指示が必要とされている。更に、動05 残留基準値設定プロセス

物用医薬品の中でも使用頻度の高い薬剤は「動物用医薬品の使動物用医薬品の残留基準値設定に当たっては、動物を用いた用の規制に関する省令」
により、使用対象動物、用法、用量、使用急性毒性試験、慢性毒性試験、発癌性試験や変異原性試験、更禁止期間等の使用基準が定められ、畜産物中に薬剤が残留しなに微生物（腸内常在細菌叢）に対する影響や生体内運命（吸収、いように規制されている（図4）。

分布、代謝、排泄）等の様々な安全性に関する情報が用いられてまた、安全性の高い畜産物を生産するためには、飼料が安全いる。これらの試験データを基に許容一日摂取量（Acceptableでなければならない。そこで、飼料に関する法規制として飼料安Daily Intake：以下、ADI）を設定し、日本人の平均的な畜産食全法がある。本法により、抗菌性物質やビタミン、ミネラルなどが品の一日摂取量から試算される理論最大摂取量がADIを超え「飼料添加物」として定められている。2020年4月現在、指定飼ることがないよう残留基準値が設定されている（図5）。ADIは、料添加物の中に11品目の抗生物質と6品目の合成抗菌剤が含各種毒性試験結果を基に動物が一生涯にわたって毎日食べ続まれている。これらの抗菌性物質に関しては、畜産物中への残留けても、何ら影響の出ない最大の摂取量（無毒性量：NOAEL）
をを防止するため、添加できる対象飼料（例えば、豚用ではほ乳期求め、これを根拠にヒトが生涯にわたり毎日摂取し続けても危害用と子豚期用がある）、添加濃度、休薬期間などが定められ、動物を受けない量として算出される。すなわち、動物実験で得られた

図4 畜産物の生産段階及び流通・消費段階における規制

図5 残留基準値の設定プロセス

8

THE CHEMICAL TIMESNOAELをヒトに外挿するため、安全係数（不確実係数）として多し、夾雑成分を除去する前処理法の確立と、微量の薬剤を選択的くの場合1/100をかけて算出される。なお、通常用いられてい且つ高感度に検出する測定法が必要である
（図6）
。

る安全係数
（1/100）は、ヒトと実験動物の種差の相違による影響（1/10）と、ヒトにおいても個人差があり、感受性が異なることから、固体差による影響（1/10）を考慮したものである。
なお、遺伝子障害性発がん物質等については、ADIを設定できず、原則使用禁止措置がとられている。このような物質に対しては、畜産物の安全性を確保する目的から「食品に含有されるものであってはならない」と食品衛生法により規制されている（表1）。

表1 食品において不検出とされる動物用医薬品一覧
動物用医薬品装置

検出限界（定量限界） 成分規格ppm

イプロニダゾール

寄 生虫用剤 LC-MS/MS

0.0001 不検出基準

オラキンドックス

合成抗菌剤 LC-MS/MS

0.001 不検出基準

カルバドックス

合成抗菌剤 LC-MS/MS

0.001 不検出基準

クロラムフェニコール

抗 生 物 質 LC-MS/MS

0.0005 不検出基準

ジエチルスチルベストロール ホル モン 剤 LC-MS/MS

0.0005 不検出基準

ジメトリダゾール

寄 生虫用剤 LC-MS/MS

0.0002 不検出基準

ニトロフラゾン

合成抗菌剤

0.001 不検出基準

ニトロフラントイン

合成抗菌剤 LC-MS/MS

0.001 不検出基準

フラゾリドン

合成抗菌剤 LC-MS/MS

0.001 不検出基準

フラルタドン合成抗菌剤 LC-MS/MS

0.001 不検出基準

LC-MS

マラカイトグリーン

合成抗菌剤 LC-MS/MS

0.002 不検出基準

メトロニダゾール

寄 生虫用剤 LC-MS/MS

0.0001 不検出基準

ロニダゾール

寄 生虫用剤 LC-MS/MS

0.0002 不検出基準

クレンブテロール

ホル モン 剤 LC-MS/MS

0.00005 一部不検出

酢酸トレンボロン（α及びβ）ホル モン 剤LC-MS

0.002 一部不検出

酢酸メレンゲステオール

ホル モン 剤LC-MSMS

0.001 一部不検出

デキサメタゾン

ホル モン 剤 LC-MS/MS

0.0003 一部不検出

ブロチゾラム食欲不振改善剤 LC-MS/MS

0.001 一部不検出

（2020年4月現在）

図6 畜水産食品中の動物用医薬品の分析法

6.1.1 HPLC及びLC-MS/MSを用いた分析法
分析機器の中では、HPLCに関する技術の進歩が目ざましく、UV検出器や蛍光検出器を用いたHPLC法が多用されてきた。最近では検出器に質量分析計（MS）を用いたタンデム型の高速液体クロマトグラフ/質量分析計（LC-MS/MS）
が最も汎用とされている。
HPLCの発展に伴い、様々な原理の検出器が開発されてきた。
しかし、実用性の高いものとしては、UVや蛍光検出器などに限定されてくる。蛍光検出器は選択性が高く検出感度も優れているが、分析対象化合物が発蛍光性を有する薬剤に限定される。キノロン系抗菌剤は発蛍光性の物質が多いことから、蛍光検出器
しかし、動物用医薬品の多くはを用いた分析法が有効である11)。
発蛍光性ではなく、汎用性の高いUV検出器が残留分析に多用されてきた。
しかし、UV検出器は選択性及び定性能力に欠ける面があり、分析試料が夾雑成分の多い肝臓、腎臓では分析困難となる場合が多い。また、アミノグリコシド系抗生物質の様にUV

06 残留分析法
食品中に残留する動物用医薬品の分析法として、①高速液体吸収や蛍光吸収のない成分をどのように分析するかも重要な課題となる。このような場合、検出感度及び選択性の向上を目的に蛍光ラベル化等の誘導体化法が有効である。
しかし、誘導体化は操作が煩雑であり、日常検査法としては好ましい方法とは言えクロマトグラフィー（HPLC）、高速液体クロマトグラフィー質量ない。そこで今日では、UV吸収や蛍光吸収のない化合物に対し分析法（LC-MS）、②微生物学的試験法及び③酵素免疫測定法ては誘導体化することなく、高感度且つ選択的に検出可能であ（ELISA：Enzyme-linked immunosorbent assay）
等を挙げり、更に一度に多くの成分が検出可能であるLC-MS/MSによるることができる。

8)-10)

分析法が最も有用な方法として評価されており、日本や米国等で公定法として多用されている9)10)。

6.1 理化学的試験法
畜産物中には、タンパク質、脂質、炭水化物など多くの食品成6.1.2 L C-MS/MS法の課題（イオン化に及ぼすマトリックスの影響）分が含まれており、分析対象である動物用医薬品はごく微量でLC-MSのイオン化では、目的化合物が試料中の共存成分（マトある。そこで、畜産物中に含まれる分析対象薬剤を効率よく抽出リックス成分）と共に溶出されると、イオン化の過程で「イオンサ9

特集

食品衛生検査の理化学分析プレッション（イオン化抑制）」
または「イオンエンハンスメント（イの一斉試験法と62通りの個別試験法が示されている（表2）。一オン化促進）」と呼ばれる現象が生じ易い。このことがLC-MSの斉試験法は、いずれもHPLCによるとしているが、分析手法として定量性において最も問題とされている現象である。本現象を解はLC-MS/MSを想定したものである。それぞれの分析対象薬剤決する手段として、安定同位体標識内部標準品を用いる方法がは、一斉試験法Ⅰ=102成分、Ⅱ=65成分、Ⅲ=30成分となっていある。
しかし、安定同位体標識内部標準品のない化合物がほとんる。個別試験法においては、かつてはHPLC法が汎用されてきたどである。そこで、前処理法によりマトリックスによる影響が見らが、最近ではLC-MS/MSが用いられてきている。一方、「不検出」

れない程度までクリーンアップして試験溶液を調製するか、ある項目については、通知ではなく告示の中で試験法が示されておいは調製した試験溶液に標準品を添加して作成した「マトリックり、動物用医薬品を分析対象とした試験法は13通りあり、殆どがス検量線（標準添加法）」の利用が有効とされている。

LC-MS/MSを採用している（表1）。

6.1.3 告示試験法、通知試験法

6.1.4 分析法の妥当性評価

国が示す公定試験法の中には官報に「告示」として掲載され信頼性のある分析結果を得るためには、用いる試験法の妥当る「告示試験法」と、厚生労働省主管課長等から「通知」として性を確認することが必要となる。分析法の妥当性確認とは、試験示される「通知試験法」がある。現在、残留基準値が設定されてに用いる分析法が意図した目的に合っていることを科学的に立いる農薬・動物用医薬品等の分析法は通知試験法「食品に残証し、判定の誤りの確率が基準で取り決めた許容範囲内であるこ留する農薬、飼料添加物又は動物用医薬品の成分である物質とを確認することを言う。分析法の妥当性を評価する重要なパラの試験法」 に収載されている。2020年4月現在、10通りの一斉メーターとして次のものが挙げられる。

10)

試験法、329通りの個別試験法が収載されている。本通知試験法の中で、動物用医薬品、飼料添加物に関するものとして、3通り

表2 食品に残留する農薬，飼料添加物又は動物用医薬品の成分である物質の試験法

第1章

総則

(1) 真度（回収率）

表3 試験法の妥当性評価ガイドライン●選択性：妨害ピークの許容範囲
定量限界と基準値の関係

妨害ピークの許容範囲

2.装置

定量限界≦基準値 1/3＜基準値ピークの 1/10

3.試薬・試液

定量限界＞基準値 1/3＜定量限界ピークの 1/3

不検出＜定量限界ピークの 1/3

1.用語

4.試料採取5.分析上の留意事項

第2章

一斉試験法
（1） GC/MS による農薬等の一斉試験法（農産物）570〜12030＞35＞（3） LC/MS による農薬等の一斉試験法Ⅱ（農産物）

0.001＜〜≦0.01

570〜12025＞30＞

0.01＜〜≦0.1

570〜120

15＞

20＞

0.1＜

570〜12010＞15＞（6） LC/MSによる農薬等の一斉試験法Ⅱ（畜水産物）（7） LC/MSによる農薬等の一斉試験法Ⅲ（畜水産物）（8） HPLC による動物用医薬品等の一斉試験法Ⅰ（畜水産物）（9） HPLC による動物用医薬品等の一斉試験法Ⅱ（畜水産物）（10）HPLC による動物用医薬品等の一斉試験法Ⅲ（畜水産物）

個別試験法
・329の試験法（農薬類：267試験法，動物用医薬品類：62試験法）

10

試行回数（回）真度（%） 併行精度（RSD%） 室内精度（RSD%）≦0.001（5） LC/MSによる農薬等の一斉試験法Ⅰ（畜水産物）

参考濃度（ppm）（2） LC/MS による農薬等の一斉試験法Ⅰ（農産物）（4） GC/MS による農薬等の一斉試験法（畜水産物）

第3章●真度及び制度の目標値

食品，添加物等の規格基準（告示第370号）に規定する試験法
・「不検出」項目に関する23試験法

THE CHEMICAL TIMES(2) 精度（併行精度、室内精度、室間精度）

Sulfa Test）
法及びFAST（Fast Antimicrobial Screen Test）(3) 感度（検出限界、定量限界）法と呼ばれるスクリーニング法が用いられている。STOP法は、(4) 選択性（特異性）

牛や豚の腎臓組織中に直接綿棒を一定時間挿入して組織液を綿(5) 直線性棒に浸潤させた後にその綿棒を測定用培地上に置き、29℃、18(6) 操作性、頑健性

時間前後培養して阻止円の有無を確認する方法である。CAST通知及び告示試験法については、当該試験法と同等以上の

法 及びFAST法は、STOP法を改良したものであり、試験菌には性能を有すると認められる試験法によっても試験することが可STOP法と異なりBacillus megaterium ATCC 9885が用いら能であり、「同等以上の性能」を判断するガイドラインが「食品中れている8)。なお現在では、7種類の検査用平板を用いた方法にに残留する農薬等に関する試験法の妥当性評価ガイドライン」より残留抗菌性物質の検査が実施されている。一方、EUでは、
ド（食安発1224第1号、平成22年12月24日）
として示されているイツで開発された4-Plate法が残留抗菌性物質のスクリーニン（表3）。

グ法として多用されている。試験菌にはBacillus subtilis ATCC
6633の代わりにBacillus subtilis BGAとKocuria rhizpila

6.2 微生物学的試験法

ATCC 9341を採用している12)。

微生物学的試験法とは、抗生物質が有する微生物の増殖を抑制する作用（抗菌作用）を利用した分析法であり、阻止円の有無及びその大きさを観測することにより、試料中の抗菌性物質の6.3 酵素免疫測定法（ELISA）
免疫反応（抗原抗体反応）を利用して、微量物質の検出・定量を有無とその量を測ることができる。日常検査法としては、1994

行う生化学的手法で、Enzyme-linked immunosorbent assay

年に示された「畜産食品中の残留抗生物質簡易検査法及び分（ELISA）と呼ばれている。ELISAキットシリーズとして、抗菌性物別推定法」が汎用されている。本検査法の概略は、試料5gをク質は約40種類、ホルモン剤は約20種類のキットが市販されていエン酸・アセトン緩衝液20mLでホモジナイズ抽出し、その上清る。ELISA法は、測定対象物質に対して特異的な抗体を使用してを試験溶液としている（図7）。検出には多くの抗生物質に対していることから、残留動物用医薬品のモニタリングを目的とした多Bacillus subtilis ATCC 6633、
Kocuria
感受性を示す3菌株、成分一斉分析には不向きな手法である。
しかし、畜産農家で実際（Micrococcus luteus ATCC 9341）、
rhizpila ATCC 9341に使用している薬剤の残留チェックや、特定された検査項目の高Bacillus mycoides ATCC 11778を採用している。現在、動物感度且つ特異的検査には有用と言える。ELISA法は国内では公用に約210品目の薬剤がリスト化されているが、半数近くの115定法として採用されていないが、米国農務省食品安全検査局で品目が抗菌性物質である。
したがって、抗菌活性を指標とする微編纂している検査法にはスクリーニング法等として9試験法が収

生物学的試験法は、動物用医薬品の残留の有無をチェックする

載されている9)。

有用な試験法である。
しかし、微生物学的試験法は、残留薬物の特定が困難であり、感度的にも基準値レベルで検出されない薬剤が多いことが課題と言える。従って、抗菌活性の強い薬剤の残留の有無をチェックするスクリーニング、あるいは畜産農家で使07 輸入食品の安全性確保用している薬剤の残留を検査する試験法としては有用と考える。

我が国の食料自給率は年々低下の一途を辿っており、カロ

一方、米国やEUにおいても、食品中に残留する抗生物質のリーベースで63%（2018年度）を輸入品に依存している。このことから輸入食品の安全性確保も極めて重要である。輸入食品の検査は、全国に32カ所ある検疫所で行われている。 2018年度には約248万件の輸入届出があり、その中でモニタリング検査及び命令検査併せて約20.7万件（検査率8.3%）が検査され、この中で780件（届出件数の0.03%）が法違反となっている。
ポジティブリスト制度が導入される前から2019年度まで食品衛生法違反（全件及び動物用医薬品の違反件数）状況を図8に示した。導入前に比べて、導入後の平成18（2006）年度は違反件数が約500件増加しており。動物用医薬品の違反件数も倍増している。割合で見ると、導入前の動物用医薬品の違反率は5～6%であったが、2006年度には16.1%と倍増している。
しかし、

図7 微生物学的試験法（簡易検査法）の概要

違反件数は年々減少しており、2019年度は約2%となっている。
違反項目を見ると、表4に示す通り、90%以上が抗菌性物質であり、その中でクロラムフェニコール、フラゾリドン、エンロフロキ

分析には微生物学的試験法が用いられている。米国では、STOP

サシンで、違反全体の約2/3を占めている13)、14)。

（Swab test on premises）
法、CAST（Calf Antibiotic and11

特集

食品衛生検査の理化学分析

図8 輸入食品の食品衛生法違反事例

表4 検疫所における動物用医薬品の違反検数，違反項目の推移（平成16年度～令和元年度）
動物用医薬品
抗生物質

合成抗菌剤

寄生虫用剤基準

H16H17H18H19H20H21H22H23H24H25H26H27H28H29H30R127131797128342343

127411611622111クロラムフェニコール

○13112743120オキシテトラサイクリン△10910423クロルテトラサイクリン△463テトラサイクリン△1614462

ストレプトマイシン△61ベンジルペニシリン△抗生物質△10ラサロシド△1フラゾリドン(AOZ)○62

323920フラルタドン（AMOZ)○47192

ニトロフラントイン(AHD）○

3セミカルバジト(SEM)○

2152112122111074△

オキソリン酸△1446

スルファジミジン△1スルファジアジン

△2スルファメトキサゾール△1041

スルファジメトキシン△マラカイトグリーン○387832321111616

1410101242
92241211510224131111226321623123イベルメクチン*

1171791314161○172284315424615811538105776

111334754511757○：不検出基準、△：不含有基準、但し基準設定されている場合は基準を超えてはならない。
*イベルメクチンはマクロライド系抗生物質に属するが、抗菌活性は弱く、駆虫効果に優れていることから寄生虫用剤に分類。

121710オフロキサシン

年間違反検数合計

1653エトキシキン

11328

クレンブテロール

41225

抗酸化剤

10
12116

繁殖用剤

110△ナイカルバジン

45

1

△

ブロチゾラム11エンロフロキサシン

食欲不振改善25

1

シプロフロキサシン

寄生虫用剤

合計

1425260453825171,352

THE CHEMICAL TIMES

08 薬剤耐性菌の問題
抗生物質は人類及び家畜類と細菌の闘いに素晴らしい成果を上げてきた。
しかし、1942年にペニシリンが医薬品として使用され始めた数年後には耐性を示す黄色ブドウ球菌が出現した。

参考文献
1) M. Murayama, J. Food Hyg. Soc. Jpn., 51(6), 360-362 (2010).
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5) S. Bogialli, A. Di Corcia, Anal Bioanal Chem. 395(4), 947-966, (2009).

その後、薬剤耐性菌治療の切り札として開発されたメチシリン6) 厚生労働省監修 , 食品衛生検査指針 , 動物用医薬品・飼料添加物編 （, 公社）日本食品衛生協会（2003）.に耐性を示す黄色ブドウ球菌（メチシリン耐性黄色ブドウ球菌：7) 堀江正一、モダンメディア、61(5), 140-147 (2015).

MRSA）が出現し、1980年代以降、院内感染症の元凶のように恐れられている。MRSAの出現は、感染症の治療あるいは予防対策に抗菌性物質を乱用し続けたことが原因とされている。このように、抗生物質開発の歴史は薬剤耐性菌との闘いの歴史とも言える15)。
1969年、
イギリスでは動物の耐性菌がヒトに感染する可能性があることから、「ヒト用抗生物質を家畜の発育促進を目的とした飼料に添加して使うべきではない」とするスワン勧告がなされた。米国・疾病管理センター（CDC）のホルムバーク博士らも、抗生物質の効かない耐性サルモネラ菌に汚染された肉を食べたヒトに治療困難な腸の病気が発生したと報告している16)。このような経緯から、EUでは、1999年にヒト用抗生物質の飼料への使用全面禁止を議決し、2006年から施行しており、米国でも飼料への添加を禁止とする取り組みが進められている17)。
我が国においても薬剤耐性菌出現を抑制する観点から、ヒトの医療上重要な抗菌性物質製剤であるフルオロキノロン剤な

8) FSIS Microbiology Laboratory Guidebook (http://www.fsis.usda.gov/
science/microbiological_lab_guidebook/) ( 参照 2020-5-21).
9) FSIS Chemistry Laboratory Guidebook (http://www.fsis.usda.gov/
Science /Chemistry_Lab_Guidebook/index.asp) ( 参照 2020-5-21).
10) 厚生労働省 ,「食品に残留する農薬 , 飼料添加物又は動物用医薬品の成分である物質の試験法について ( 平成 17 年 1 月 24 日食安発第0124001 号 )」https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite /bunya/kenkou_iryou/shokuhin/zanryu/index.html ( 参照 2020-5-20).
11) M. Horie, K. Saito, N. Nose, N. Nakazawa, J Chromatogr B Biomed Appl.
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12) D. Currie, L. Lynas, D. G. Kennedy, J. McCaughey, Food Addit Contamin.,15(6), 651-660 (1998).
13) 厚生労働省 , 輸入食品監視指導・統計情報：http://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite /bunya/kenkou_iryou/shokuhin/yunyu_kanshi/kanshi/index.html ( 参照 2020-5-21).
14) M. Yamamoto, M. Toda, T. Sugita, K. Tanaka, C. Uneyama, K. Morikawa,  
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15) H. Karaki, J. Food Hyg. Soc. Jpn. , 46(5), J283-285 (2005).
16) S. D. Holmberg, M. T. Osterholm, K. A. Senger, M. L. Cohen, N. Engl. J.
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17) Federal Register/Vol. 75, No. 124/Tuesday, June 29, 2010/Notices,37450-37451. https://www.govinfo.gov/content/pkg/FR-2010-0629/pdf/2010-15289.pdf ( 参照 2020-5-21).

どについては、他の抗菌性物質製剤が無効な場合のみ使用するなどのリスク管理措置が取られている。さらに、飼料添加物に用いられてきた抗生物質、バージニアマイシン、硫酸コリスチン、リン酸タイロシンやオキシテトラサイクリン、クロルテトラサイクリンについても、薬剤耐性菌の拡がりを抑制するため、2018から2019年にかけて飼料添加物としての指定が取り消されている。

09 おわりに食品中に含まれる動物用医薬品については、リスク評価を経た上で、残留基準が設定され、ヒトに対する健康被害が生じることがないように法的規制がとられている。ポジティブリスト制度導入により、200種以上の動物用医薬品が分析対象化合物となった。このことから、網羅的に数多くの薬剤が分析可能な方法が有用と言える。微生物学的試験法は、残留する抗菌性物質の有無を目視で確認できる長所を有している。
しかし、残留する薬剤が特定できない点や、抗菌性の弱い薬剤は残留レベルで検出できないと言う欠点がある。現在、HPLCの検出器にタンデム型質量分析計が直結したLC-MS/MSが畜産物食品中に残留する動物用医薬品の検出法として最も有効な手法と思われる。

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