【特 集】元気になる食事「東洋医学」と「食」をヒントに「冷え」をのりきる

2016
Vol.92冬号

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﹁東洋医学﹂
と
﹁食﹂
を
ヒントに
﹁冷え﹂
をのりきる
〟

脾 を助ける食事で血液を体中に満たそう〟

冬は 腎 を助ける食事でエネルギーを貯えよう﹁冷え﹂を東洋医学では︑
どうとらえている？
エネルギー不足タイプ
血液の不足タイプ
血行不良タイプ

滞った血液をサラサラと体中にめぐらそうࠢࠗ࠭ߦ᜸ᚢ
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食のトレンドオルタナティブ・フード﹁こんにゃく ﹂䲾ᣨߩᕺߺ䲿ࠍถߒ޽߇ࠇ

最高級のうま味︑
本枯節︒

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๺ߩ๧ࠍ↢ߺ಴ߔ㆐ੱԣ

温性食品を知って︑おいしく﹁冷え﹂対策

޽ߓ߆ࠎ ᢱℂ⒁ᛞ

女性にうれしい
栄養素がたっぷりᣂߒ޿ખ㑆
そぼろきんぴらの竹輪天ぷら

これからの季 節 ︑
気 温の低 下とともに 辛 くなる﹁ 冷え ﹂︒
近 年は 女 性だけでな く ︑
男 性にも﹁ 冷え ﹂の悩みが増えているとか︒﹁ 冷え ﹂はそのま まにしておくと ︑
頭 痛 ︑肌 荒れ ︑内 臓の不 調につながる 可 能 性もあるのでしっかりケアするようにしたいですね ︒
そこで取 りあげるのは

表 紙レシピ人分︶﹁芽キャベツのクリーム煮﹂

材料 ︵
芽キャベツ
サラダ油
ニンジン
︵型抜き︶
タマネギ
︵くし型切り︶ジャガイモ︵乱切り︶
ホワイトシチュールウ
牛乳

૞ࠅᣇ

玉
適量
１／２本
１玉
１個
４皿分
１／２カップ

芽キャベツは根元に十字の切り込みを入れてゆでる︒
鍋にサラ ダ 油 を 中 火で熱し︑Ａをいた める︒全
体に油が回ったら︑水５００ を加えて約 分煮る︒
火 を 止 め︑ルウを 入れて溶 かし︑弱 火でと ろみをつける︒
ゆでた 芽キャベツと 牛 乳を 加えて約５分煮たら器に盛る︒
ml

4

〟

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広島大学との包括的研究協力で﹁覚書﹂締結﹃カープのあつ〜い玉子焼︵かき醤油入り︶﹄を発売
オリジナルカレンダー完成੹ᣣߩߚ߹ߏᖱႎ䲾੹ᣣߚ߹䲿タイ﹁カイヤッサイ﹂䳂␠㐳ㅢା䳃౒ߦດߊࠃࠈߎ߮
産学連携で食品メーカーとしての社会的責任を果たし︑食の新たな可能性を広げる#〟﹁ 東 洋 医 学 ﹂と﹁ 食 ﹂をヒントにした
この冬の﹁ 冷え ﹂対 策 ︒
ぜひお 試し ください︒

2０

１５

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01
02

Contents﹁東洋医学﹂
と
﹁食﹂
を
ヒントに
﹁冷え﹂
をのりきる
元気になる食事 / 冬号

水分の動きや成長、発育、生殖などをコントロールする働きがあり、泌
尿器系と生殖器系に関わるとされています。※鹹味（かんみ）…塩辛い味【臭みのやわらげ方】
ラム肉の臭みをとり、肉を柔らかくするため、牛乳とすりおろしショウガに漬け込みます。

助けあう関係
かん

血液を貯蔵し、自律神経をコントロールする働きがあり、肝臓や胆のうなどに関わるとされています。

『腎』冬 鹹 味

調理のポイント

1人分カロリー435kcal抑制する関係

肝
じん

しん

腎

心

『心』夏 苦 味
はい肺『肺』秋 辛 味
約﹁冷 え ﹂
を東洋医学では︑
どうとらえている？

『肝』春 酸 味

西洋医学と東洋医学では︑全くとらえ方が異なる
﹁冷え﹂
︒
西洋医学

を含めた広い範囲の機能を表しています。

では﹁冷え﹂を治療の対象としての病気ではなく︑末端の血管の血流が臓」
は実際の臓器と対応していないものもあり、
働き

悪くなり︑
血行障害を起こしている状態ととらえています︒
一方︑東洋医

れていることが健康に欠かせません。
ちなみに
「五

学では
﹁冷え﹂
を身体にとってさまざまな問題を引き起こす﹁万病の元﹂

で、
〝肝〟
〝心〟
〝脾〟
〝肺〟
〝腎〟の
「五臓」
のバランスがとととらえ︑４つのタイプに分かれるとされています︒
今回は︑
その内の①

ランスをとっていると考えます。
人体においても同じエネルギー不足︑②血液の不足︑③血行不良の３つのタイプについて︑
そ類でき、それぞれが助けあい、抑制しあいながらバ

れぞれのタイプごとに食事を中心とした﹁冷え﹂対策をご紹介します︒

らゆるもの（季節や味なども含む）
は5つの性質に分健康の基本はバランスのとれた食事と適度な運動です︒
東洋医学を東洋医学の基礎となる
「五行説」
では、
自然界のあ

ヒントに食生活をより豊かにしながら︑辛い﹁冷え﹂からサヨウナラで相互に作用し健康を保つ「五臓」という考え方きればよいですね︒❶エネルギー不足タイプ〝
冬はを助ける食事で腎〟エネルギーを貯 えよう

〝腎〟
は
﹁五臓﹂
の中でも生命活動や生殖活動の要とされる重要なものです︒
東洋医

学では︑
冬に活発に働き︑寒さに備えてエネルギーを蓄えるという働きがあると考えられています︒
つまり冬に〝腎〟の機能が低下してしまうと︑身体を温める力が弱くなり︑◆作り方
1 ラム肉は A とともに密閉容器に入れ、冷蔵庫で一晩おく。
2 フライパンにサラダ油を中火で熱し、汁気を拭いて塩を振った 1 を入れて約3分焼く。
焼き目がついたら裏返し、
さらに約1分焼いて器に盛る。
3 フライパンの汚れを拭き、紫キャベツと下ゆでしたブロッコリー・カリフラ
ワーを入れて焼き色をつける。
4 鍋に B を入れて中火にかけ、混ぜながら約10分煮たら C を加える。2 にかけ
て花椒
（分量外）
を振り、3 を添える。

冷え性をもたらし︑﹁万病の元﹂となります︒

タマネギ・リンゴ（すりおろす） 各1/2玉
2かけ
ショウガ（すりおろす）1本
白ネギ（みじん切り）
2個
八角
B
大さじ2
アマニ油
小さじ2
クミンシード小さじ1
花椒
C 醤油・蜂蜜
各大さじ2

また
〝腎〟
は生命力を貯えるところであるともいえますので︑冬に〝腎〟の働きを補う4本

ことは︑
アンチエイジングや長寿につながるとされています︒

調味料で﹁冷え﹂対策ジャオ【調理時間】約30分（漬け込み時間を除く）

2カップ
牛乳
2かけ
ショウガ
（すりおろす）各適量
サラダ油・塩1/4玉
紫キャベツ（くし型切り）
ブロッコリー・カリフラワー（小房に分ける）
各1/2株

04

ショウガ

●羊肉 ●牛肉 ●クローブ●ネギ ●エビ ●八角 など

ラムの花椒じょうゆ風◆材料（4人分）
ラムチョップA

辛 味 成 分 の ジン ゲ ロ ン とショウガオールがもたらす温め効果は抜群︒高麗人参と並び称される食材です︒

01

1

20

ホア

Recipe●酢ショウガ〝腎〟の働きを助ける食材

身 体 が 芯から 温 ま り﹁ 冷え ﹂が 改 善 され ︑減 塩 効
果もあるとして最 近 ︑人 気の調 味 料 ︒スライスしたショウガ100g を︑お酢100cc︑蜂蜜 gに1日漬け込むだけ︒

腎ゆ

背 中のウエストラインにある腰 椎から 左 右 対 称に 指 2 本
分 外 側にあります︒腰から 下を 温め︑身 体の調 子を 整えるとされています︒

ツ
ボ
押
し
で
〝
腎
〟
の
働
き
を
刺
激

元気になる食事 / 冬号

気や水を体内にめぐらせる働きがあり、呼吸器全般に関わるとされています。

ひ精神や意識をコントロールする働き脾

があり、心臓や循環器系に関わるとされています。

『脾』土 用 甘 味
消化吸収や水分代謝をコントロールする働きがあり、消化器系に関わるとされています。

03❷血液の不足タイプ〝
を助ける食事で脾〟
血液を体中に満 たそう
東洋医学には︑体内の各臓器が正しく機能するために︑﹁気・血・水﹂の３要素のバランスが必要であるという考え方があります︒
その中でも身体のエネルギーを担う﹁気﹂と全身をめぐって栄養を届ける
﹁血﹂
の不足は
﹁冷え﹂
の原因とされています︒
また︑﹁気﹂と﹁血﹂を生む源は胃腸であり︑﹁五臓﹂の考え方によると胃腸は〝脾〟と密接に関係しています︒
３ページの図のとおり︑〝脾〟の乱れは〝腎〟に悪影響を与えると考えられているため︑胃腸の働きを整えるよう心がける
ことが﹁冷え﹂への対策になります︒

調味料で
﹁冷え﹂
対策

ゴジベリー
︵クコの実︶﹁ 足のむ くみ が と健 康 法として古度トライしてみてはいかがでしょう︒

感する方も多いとか︒昔を思い出して︑今一

くなる ﹂な ど と 実れる ﹂﹁血 流がよを 刺 激 でき ま す ︒にある多くのツボ

竹 踏 み ﹂︒足 の 裏

くから 伝わる﹁ 青東洋医学では〝脾〟と肝〟の 働 き を 高 めるとされてきた﹁クコの実 ﹂︒含 有するルチンには︑毛細血管に温かい血液を効率的に流す血管強化作用と抗酸化作用があるとされ︑海外でもアンチエイジング食材として注目されています︒●ゴジベリーソース
トマトケチャップ1 0 0g に ︑水 ま た
加え︑電子レンジで約2分加熱します︒

はぬるま湯で戻したゴジベリー g をください︒

オムライスなどにかけてお召しあがり❸血行不良タイプ

滞った血液 をサラサラと体中にめぐらそう
お けつ

東洋医学では﹁冷え﹂の原因で最も﹁血行不良﹂が多いと考られています︒
血液の流れが滞る﹁瘀 血﹂の状態になると︑身体の隅々まで血液が行き渡らなくなり︑身体の﹁冷え﹂だけでなく︑しびれや頭痛︑関節炎を伴うことがあるとされています︒〝腎〟
や
〝脾〟
か
らくる
﹁冷え﹂
も
﹁血行不良﹂を伴っている場合が多く︑まずこれを1人分カロリー解消しなければなりません︒

110kcal
約

もちろんストレスや睡眠不足︑運動不足などを解消することは大切ですが︑血液をサラサラにするといわれる食事もおすすめです︒

調味料で
﹁冷え﹂
対策
ふくら は ぎ は﹁ 第二の 心 臓 ﹂と も 呼ばれてお り ︑血 液を循環させるポ
ンプの よ う な 働きをしているとい
わ れ ていま す ︒血液を 心 臓に戻すよ う に ︑マッサ ー
ジして︑下 半 身に滞った血 液をス
ムーズに上半身に送りましょう︒

昆布、イワシ、紅芯大根、
ナス、
紅芯大根、
昆布、
イワシの順に
重ねる。

酒
岩塩

1/2玉
2かけ
300ml
適宜
タマネギ
（２等分）
ニンニク
（つぶす）
B

1羽
1カップ
75g
6個
各大さじ2
◆材料
（5〜6人分）
丸鶏
もち米
むき栗
A ナツメ
（２等分）
松の実・クコの実

525kcal
約◆作り方
1 イワシは三枚におろして腹骨を除き、塩を振ってスダチをしぼる。
2 ナスはグリルでやわらかくなるまで焼き、皮をむいて縦にさく。
3 深さ約7cmの容器に昆布を敷いて 1 、2 、紅芯大根を重ね、
途中 A を何度かに分けて振りかける。
4 冷蔵庫に30分以上おいて味をなじませ、食べやすい大きさに切って器に盛る。
5g
200g
大さじ2
大さじ1
昆布
紅芯大根（薄切り）
白ワインビネガー
A
シナモン◆材料（4人分）
4尾
イワシ（刺身用）
小さじ1/2
塩
1個
スダチ
2本
ナス

アルガンオイル﹁アルガンオイル﹂
は︑
ビタミンEが豊富で︑
美 肌 や アンチエイジ
ン グ に よい と し て 女
性に人気です︒
含有するサポニンには血 行を 促 進する 効果があるため血流がよくなり︑
身体
の
﹁冷え﹂
を改善してくれるといわれています︒●2つのアルガンオイル
食 用の﹁アルガンオイル﹂とレモン汁を

03

1：1で和え︑
塩・コショウを加えるとサ
ラダのドレッシングが完成︒
スキンケアやもあるので間違えないようにしましょう︒●ラッキョウ など

05
06
06

ヘアケアなど︑美容用の﹁アルガンオイル﹂●イワシ ●サンマ●蕎麦 ●ヨモギ【調理時間】
約20分（漬け込み時間を除く）

イワシと野菜のマリネ
Recipe

ふ
く
ら
は
ぎ
マ
ッ
サ
ー
ジ

血行を助ける
食材

もち米・栗・ナツメ・松の実・クコの実を鶏のお腹に詰めます。

【具材の詰め方】【材料を重ねる順番】〝脾〟の働きを助ける食材

1人分カロリー02

50【調理時間】
約150分

サムゲタ
ムゲタン風鍋ン風鍋Recipe

青
竹
踏
み
で
身
体
ポ
カ
ポ
カ
●キノコ類 ●サケ●豆腐 ●鶏肉●豚肉 ●ナツメなど

2
3

調理のポイント◆作り方
1 鶏はお腹を洗って水気を拭き、洗ったもち米・A を混ぜ合わせて鶏のお腹に詰め、楊枝で口を閉じる。
2 鍋に 1・B を入れ、かぶるくらいの水・酒を加えて中火にかける。沸騰
したら弱火にし、約2時間煮る。
3 お好みで岩塩を振っていただく。

調理のポイント

元気になる食事 / 冬号

肉

類

●鶏肉

﹁食性﹂
の分類を見ても分かるように︑本来︑夏にできるものは身体を冷やし︑冬にできるものは身体を温める働きを持っています︒
東洋医学は︑
できるだけ旬の食材を食べることをすすめているのです︒
また︑長芋や納豆など﹁粘り気のあるもの﹂
︑
生命を育む力を持つとされる
﹁豆類﹂
や
﹁卵
類﹂
︑
健康を導く力を持つとされる﹁黒いもの﹂も﹁冷え﹂によいとされています︒
スパイスも

●バター
●白砂糖

●蜂蜜

乳製品

●チーズ

●味噌
●ゴマ油
●コーン油

●黒酢

●牛乳

魚介類

●羊肉
●鹿肉

●アワビ
●牡蠣
●アナゴ
●ウナギ
●フナ
●サケ
●サバ
●ブリ
●タイ
●フグ

●ビール
●サイダー
●ジュース

温性 食品を知って︑
おいしく
﹁冷え ﹂
対策

●バナナ
●スイカ
●梨

食事こそ良薬 ︑
旬 の食材を食べよう

東洋医学では︑身体を温める性質︑冷やす性質という観点から︑すべての食べ物を﹁熱・温・平・涼・寒﹂
の5つの
﹁食性﹂
に
分類しています︒﹁温﹂
と
﹁熱﹂
を合わせた
﹁温性食品﹂には︑身体を温めて︑﹁気﹂や﹁血﹂の流れをよくし︑新陳代謝を高める働きがあるとされています︒
血行を促進させる働きがあるビタミンEを含む食材と一緒にとるとさらに効果的で︑冷え性の人には特におすすめです︒
一方︑﹁涼・寒﹂に属する﹁冷性食品﹂
は︑身体の熱を冷まし︑鎮静や消炎作用︑デトックス作用を持つとされています︒冷
え性の人は食べ過ぎに注意が必要です
が︑バランスのとれた食事をとるためには︑適度に摂取することも必要です︒
冬には鍋や煮込み料理にして︑﹁温性食品﹂と一緒に食べるのがよいでしょう︒●梅●リンゴ

また血管を拡張し︑新陳代謝を活発にするので︑﹁冷え﹂によい食材といえるでしょう︒

温性食品で﹁冷え﹂対策ナツメ
ドライフルーツとして知られる果実︒
身体を温め︑筋肉や神経の緊張緩和に役立つといわれています︒●ナツメショウガ茶
寝る前に飲むと心も身体もリラックスできそう︒
蜂蜜に漬けたスライスショウガを大さじ2杯程度と乾燥ナツメ2個を︑100ccのお湯に溶かすだけで完成です︒

茶︑紅茶︑ごぼう茶︑はとむぎ茶︑少おやすみ 前 はショウガ 湯やほ うじ
量の日本酒や赤ワインなど︑身体を温める飲み物を飲むと効果的です︒
反対に朝一番は冷たい水を︒胃の中げようとスイッチが入ります︒

08に冷たい水が入ることで︑体温をあ

1人分カロリー●ザクロ●ミカン●サクランボ ●桃
●キンカン
●牛肉

●カニ
●クラゲ

調味料など

●ショウガ湯 ●ウーロン茶 ●薬草湯●ココア
●ハーブ茶 ●ごぼう茶●紅茶●本葛湯 など【キクラゲの事前処理】

物

07

120kcal約

白キクラゲは水で戻した
後、熱湯をかけます。

果
長芋（拍子木切り） 200g
A リンゴ
（皮付きいちょう切り）
1/4玉
黒豆納豆
40g

飲み物
調理のポイント●豆腐◆材料（4人分）
5g
乾燥白キクラゲ
1束
春菊
クルミ（粗く砕く） 20g
松の実・クコの実 各10g

●キビナゴ
●アジ
●イワシ
●サンマ
◆作り方
1 白キクラゲは水で戻し、ザルにのせて熱湯を回しかける。
春菊は葉をつみとる。
2 クルミ・松の実は乾煎りし、クコの実はぬるま湯で戻して水気を切る。
3 ボウルに 1 の白キクラゲ・ A を入れてよく混ぜ、1 の春菊・混ぜ合わせた B を加えて和える。
4 器に盛り、2 ・黒豆納豆を散らす。

●馬肉

類

●ナツメ
●納豆

●メロン
●柿
●イチゴ など

豆

●空豆
●クルミ
●ピーナツ ●栗●ゴマ などシャキシャキサラダ

04●長芋 ●クルミ ●キノコ類●黒豆 ●海藻類 ●卵 など

体を温める
食材

アマニ油 大さじ1・2/3
B 酢
大さじ1
各適量
塩・コショウ

菜
野

冷性食品例
温性食品例

●キュウリ
●トマト
●マクワ瓜 ●レタス
●ホウレン草 など●ショウガ ●大根●自然薯
●ネギ
●レンコン ●トウガラシ●ニンニク ●カボチャ ●コショウ
●ニラ
●シソ
●カラシ菜
●玉ネギ ●キャベツ ●ニンジン●ゴボウ など

Recipe

飲﹁
み冷
物え
と﹂
に
飲負
みけ
方な
い

【調理時間】約15分

元気になる食事 / 冬号

◆作り方

1 クロワッサンは切り込みを入れる。
2 1 に合鴨スライス・しぼったカニカマスプレッド・A を詰めて、器に盛る。

刻みきんし・・・・・・・・・・・・・・・・40g
だけます。

適量
大さじ4

（ちぎる）
グリーンリーフ
カニカマスプレッド
冷凍

味付ガリ白（粗みじん切り）

・・・・・・・・・4枚
（薄切り）
キュウリ

1人分
約240
kcal

ਗ߷Ɉ
ʇ˅ˇʛʍˋʍˋʡ

調理時間：約10分

（4人分）
◆材料
クロワッサン ・・・・・・・・・・・・・4個

・・・1/2玉（半月切り）
トマト

合鴨スライス・・・・・・・・・・・・・8枚

・・・1/2個
A アボカド（薄切り）

ブロイラーの 日と比べて長く
約180日と︑﹁ナキアヒル﹂のことをいいます︒肥 育 期 間は合 鴨 とは︑野 生のマガモとアヒルの交 配 種

柔らかくて食べやすい
脂ののる冬が最も美味

女性にうれしい栄養素がたっぷりほどに鴨肉のうま味がご堪能いた・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

ビタミン
ビタミン ・ など︑
そのほかにも︑積極的に摂りたいミネラルです︒
く︑れることがあります︒特に女性は不足しやす

疲れやすくなるなどの症状が現原因になり︑鉄分が含まれています︒鉄分の不足は貧血のの約5倍もの合鴨には鶏肉︵ムネ肉︶
また︑

です︒

冷やしてもおいしく食べられることが特徴
く︑

口どけがよ
不飽和脂肪酸は融点が低いため︑

必須脂肪酸といわれています︒
くてはならず︑成することができないため食事から摂取しな経︑目の網 膜などに存 在しますが︑体 内で合るα リノレン酸が豊富です︒DHAは脳や神されています︒中でも︑体 内でD H Aに変わ中コレステロールを低 下させる作 用があると血
合鴨の脂肪は不飽和脂肪酸が多いため︑脂が多くてもヘルシー
α リノレン酸の宝庫

比べると臭みも少なく食べやすいです︒

野生の鴨とが分厚く脂肪が多いのが特徴で︑コクがあります︒脂身は鶏肉に比べて濃厚で︑

首アヒル︑大阪アヒルなどがあります︒味わい青
北京︑合鴨の品種にはカーキーキャンベル︑た冬が旬です︒

脂ののっ
動植物質のエサをよく食べて成長し︑かかります︒夏から秋にかけて雑草や虫など

50

合 鴨 肉 のオードブルでパーティーを ぐっと 華 やかに︒

40g

合鴨スライス・・・・・・・・・・・・・・・・5枚・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

カニカマスプレッド・・・・・・・30g◆作り方

1 A の半量に味付ガリ白、残りの A に刻みきんしを混ぜ合わせる。
2 押し寿司型に 1 のガリ入りの寿司飯を詰め、大葉とカニカマスプレッドを広げる。上に 1 のきんし入り
3 食べやすい大きさに切り、器に盛る。

の寿司飯を入れてキュウリ・合鴨スライスを順にのせ、押して型を抜く。

B群が豊富です︒ビタミンB群はエネルギー代
毛髪など細胞の再爪︑謝を高め皮膚や粘膜︑
別名﹁美容のビタミン﹂生に関与しているため︑ともいわれています︒

おいしく健康的な食べ合わせは自身のタンパク質に合鴨に含まれる鉄分は︑よって吸収がよくなります︒ビタミンCと同時
サラに摂るとさらに吸収率がアップするため︑
ダやレモンなどと合わせるとよいでしょう︒
合鴨は昔からネギとの相性がよいとされてビタミンB 群はネギやニンきました︒実 際に︑ニクなどに含 まれるアリシンという 成 分で吸収がよくなります︒
合鴨肉は厚みがあって肉色が鮮赤色のものが上質です︒選ぶときには肉色もチェックするとよいでしょう︒

0910長】合鴨ムネ肉を使用し、
【特

B1
B2

鉄 分 やビタミンB な ど 女 性に不 足 しがち な 栄 養 素 も 豊 富 で す ︒【賞味期限】製造日を含み １.５年

大葉 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・4枚
鉄分を多く含んでいます。一口噛む

あじかん
今 回 ご紹 介 する商 品

ケース×３合寿司飯・・・・・・・・・・・・・・1合分
白いりゴマ・・・・・大さじ1
肉は女性にうれしいビタミンB群、調理時間：約30分

（4人分）
◆材料

料 理 秘 抄

1人分
約195
kcal

ਗ߷ʑˁɼʑɈ
ܿȱୁશ
２００ｇ／袋×２０袋／
格】【規A
寿司ネタ用にスライスしました。鴨ɺ˄ˋʐ˄ʏʬ
合鴨スライス200gAKC

〜四角いタイ風オムレツ〜
タイは〝たまご料理〟が豊富な国ですが、 焼き玉子で包み、ナンプラーで味を調えます。
中でも「カイヤッサイ」
は、
しっかり朝食をとり具材は各家庭で異なりますが、
豚ひき肉、
トマ

たい時に重宝されています。
ひき肉や野菜など

ト、
タマネギ、豆、セロリ、キノコ、
パクチー、春を炒めて、薄焼き玉子にくるんだタイ風オムレ

雨、
ニンニクなどが一般的です。
ケチャップとナンプラーの甘辛い味わいが意味します。
楕円形をしたオムレツとは異なり、 特徴で、パンやご飯によく合います。
タイ料理
四角い形につくることが多いようです。
作り方は簡単で、お好みの具材を塩・コショの中では辛さが控えめであるため、子どもからお年寄りまで幅広く好まれています。

みなさまへ常においしい商品を届けたい！

第4回：タイ「カイヤッサイ」

そうした熱意の中で誕生した︑あじかんの新しいラインナップをご紹介します︒

今日たま

今年度は、
世界の家庭で朝食の定番メニューになっている、
手軽でおいしいたまご料理をご紹介します。

果庭菜宴のきんぴら牛蒡シーリズに仲間入り

世界の朝のたまご料理

今日のたまご 情 報

そぼろきんぴらL1kg【規格】1ｋｇ/袋×12袋/ケース【賞味期限】製造日を含み120日（未開封）【使用方法】開封後は、そのままご使用ください。

ごぼう︑
そぼろ︑
ニンジンを使用した和風の味付けきんぴらです︒

広島東洋カープとのコラボ製品『カープのあつ〜い玉子焼（かき醤油入り）』を開発いたしました。
10月24日（月）から、
主に広島県内のスーパー
2017年版あじかんオリジナルカレンダーは、マーケットなどで販売「野菜の底力」を活かした食べ合わせの知恵と工が開始され、あじかん初
夫をお伝えします。
の市販用玉子焼となり12月の中旬頃までに、お取引さまには営業マ
ました。
ンより、
株主の方々へは郵送にてお送りいたしま
すので、
ぜひ、
ご活用ください。

10月21日(金)、広島大学 生物圏科学研究科とあじかんとの包括的研究協力に関する「覚書」
締結の調印式が行われました。
今後、
地鶏・銘柄鶏の新しい付加価値創造に関する分野や、玉子製品の安全性に関する分野などで研究協力が行われます。

ツで、
「カイ」
は
「卵」
「
、ヤッサイ」
は「中に包む」
をオリジナルカレンダー
完成

そ ぼ ろ と 絡 まって食べや すいご ぼ うのサイズは ︑盛 りつけ た 際に ボ

『カープのあつ〜い玉子焼（かき醤油入り）』を発売

リュームが出るのが特徴です︒

広島大学との包括的研究協力で「覚書」締結TOPICS﹁ショウガ﹂
で香りと味にアクセントをつけ︑﹁黒みりん﹂
でコクとうまTOPICS

味のあるまろやかな味に仕上げました︒テリツヤがよく︑食欲をそそら

TOPICS

れる見た目は︑
お弁当の一品に最適です︒

盛り
ボリュ つけに
ームが
出る!

冷蔵

そぼろきんぴらの
竹輪天ぷら

ジ
アレン
レシピ

調理時間：約15分◆材料（4人分）
竹輪 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・４本

天ぷら粉・揚げ油 ・・・・・各適量

そぼろきんぴらL

ホジソ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適宜

60g

・・・・・・・・・・・◆作り方
1 竹輪は縦に切り込みを入れて斜め２等分にし、そぼろきんぴらを詰める。
2 パッケージどおりに水で溶いた天ぷら粉に1 をくぐらせ、熱した揚げ油でカラリと揚げる。
3 器に盛り、ホジソを添える。

一人あたり約105 kcal

ウで炒めてケチャップで味付けしたものを、
薄

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11

日︑広島大学生物圏科学研究科との間で︑産学連携で食品メーカーとしての社会的責任を果たし︑食の新たな可能性を広げる
あじかんは︑ 月
包括的研究協力に関する﹁覚書﹂を締結しました︒
地鶏・銘柄鶏の新しい付加価値創造や玉子製品の加工・製造技術︑安全性に関する分野などが研究テーマです︒
産学連携で付加価値の高いブランド鶏を開発することにより︑新たな需要を創造し︑今後もみなさまの食生活に貢献してまいります︒

広島大学との
これまでの取り組み
広島大学とは以前からますが︑これまでも広島大学とは︑多様正 式な 契 約は ︑今 回 が 初めてとなり
広 げる 素 晴 らしい成 果 を あ げ ︑あ じ かし た ︒産 学 連 携 で ︑ご ぼ う の 可 能 性 を

要なデータを数多く得ることができま

関わりが深いと伺いました︒

な分野で共同研究を行ってまいりましん がヘルスフー ド 事 業へ本 格 的に参 入
す る きっか け と な り まし た ︒その 他 にた ︒具 体 的 に は ︑2 0 1 0 年の 発 売 以
来︑売上が好調に推移している﹁焙煎ご殖に関する 研 究や ︑食 品 製 造に係る 機

このような施設が広島にあるというも ︑当 時 開 発 途 中 だった 製 品の細 菌 増研究し︑ごぼうの機能性を裏付ける重で鶏肉・鶏卵の可能性を広げ︑みなさま

るからこ そ ︑今 回の﹁ 覚 書 ﹂の 締 結に 至に基づくよりよい関 係 が構 築できてい過 去の 共 同 研 究の 実 績によって︑信 頼

械 装 置の開 発な ど ︑多くの成 果を 残しています︒

産学連携での貢献も企業の社会的責任りました︒
これまで携わってこられた多果たす上でも非常に有意義だと考えては ︑食 品メー カ ー として社 会 的 責 任を学 術の発 展 ︑技 術 開 発に貢 献すること

産 学 連 携を 促 進し ︑食 品 分 野における研究交流ならびに人材交流を通してどのように考えておられますか？

つ豊 富な 遺 伝 資 源を 基 礎から 応 用・実護・増 殖・保 存を 図 りつつ︑それら がもセンタ ー ﹂が 設 立 さ れ ︑﹁ 日 本 鶏 ﹂の 保て﹁ 日 本 鶏 資 源 開 発 プロジェクト 研 究

科学研究科の教員を主要メンバーとし

広 島 大 学では︑2 0 1 0 年に生 物 圏

広島大学と共同で行うのですか？

豊かな 食を ご 提 供 する た めの 研 究に ︑

く膨らみます︒あじかんは︑みなさまにり︑新たな需要創造に向け︑期待が大き

きれば ︑事 業の可 能 性 はま すま す 広 が開 発して商 業ベースに乗せること がで

今 後 ︑あ じかん 独 自の ブランド 鶏 を取り組みなのですね︒

食の可能性を広げる

くの方々に深く感謝しております︒

いま す ︒以 前から 私 たち が 日 頃お 世 話

用 に 亘って 有 効 活 用 す る こ と を 目 的

これからも取り組んでまいります︒

なぜ地鶏・銘柄鶏の研究をになっている郷土︑広島県の学術研究のに︑さまざまな研究が行われています︒
品種︿尾発 展に貢 献したいと 考えていましたの鶏﹂ 品種︵うち天然記念物

同 センタ ー は ︑わ が 国 固 有 の﹁ 日 本と思います︒
その延長線上に産業振興へ

長鶏 オナガドリ ︑軍︶() 鶏 シ(ャモ な)ど﹀ならびに
﹁外国鶏﹂ 品種の合計 品種
48の 貢 献 があ る と すれ ば ︑これほ ど 素 晴
らしいことはありません︒

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取り組みであり︑共同研究のテーマであ心に 系統︵総羽数 約1200︶を保有

ウズラ類についても突然変異系統を中︵総羽数 約2200︶のニワトリとともに︑

13る 〝 地 鶏・銘 柄 鶏の 新しい付 加 価 値 創

今 回の包 括 的 研 究 協 力もその一つの35で︑とてもよい機会を与えていただいた

では ︑今 回の﹁ 覚 書 ﹂締 結の 意 義を

日本最大の
﹁日本鶏﹂
研究施設を有する広島大学

こ とにも 不 思 議な ご 縁を 感じ ま すし ︑

中谷 登の食生活に貢献することが目的です︒

ぼう 茶 ﹂
について︑製品化前から共同で

の ぼる
たに
なか

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高い新たなブランド鶏を開発すること改良し︑商業ベースに乗った付加価値の造〟は︑日本固有の地鶏・銘柄鶏を品種ません︒

育・研 究している 施 設 はほかにはあ り

してお り ︑全 国でこれ だ けの 品 種を 飼

24

13
14

代表取締役社長

10

５回 ︑
いや

カビ付け︑乾燥を繰り返し本物の逸品ができあがる
車を 降 りると ︑南 国の 暖 かな 日 差 しとほのかに漂うカツオ節の香りに迎えられた︒
薩 摩 半 島の 南 西 部 ︑枕 崎 市 ︒年 間 およそ５万トンものカツオの 水 揚 量 を 誇 るこの町は︑日本一のカツオ節の生産地でもある︒
しゃじゅく﹁カツオ節と一口にいっても︑加工の仕方によっていろいろです ︒生 切 り︵ 解 体 ︶︑煮 熟
ばい かん

︵煮る︶
までは一緒ですが︑姿売りをするのはいぶ

全 体 の５％ 程 度 ︒その 中 で も 修 繕 ︑焙 乾︵燻す︶︑研磨の工程を経てカビ付けを施し︑カ月ぐらい寝かしたものが最高級の本枯節

日 間ほど 置いたになります﹂と戸床さんの説明は淀みない︒
カビ付 け をして室に薄れ︑イノシン酸のうま 味 が 増 すんです ︒

殖 す る こ とで 水 分 蒸 発 と 共 に 生 臭 さ も

本 枯 節 と 呼 ぶことができる ︒﹁ カビが 増

この 作 業 を ２ 回 以 上 行った もの だ け を ︑後は︑
天日または乾燥庫で乾かし︑
再び室へ︒

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︵現・南さつま市︶︒枕崎には銀行員をしてい独 特です ﹂と 戸 床 さんが 包 丁 をにぎった ︒﹁枕崎のカツオ節は︑薩摩切りといって形も▶包丁を自在に操ってカツオを解体する戸床さん

た新 人の頃に赴 任した︒ 代の青 年は海のカビ付けを繰り返すほど枯れた色合いに

和の 味 を 生 み 出 す 達 人 ⑫

回とカビ付けを繰り返すもの

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和
人
伝
ぶ
し

最高級のうま味︑
本枯節︒がれ現れた本枯節の断面は︑深紅の薩摩切子のく叩くと︑パッと割れる︒いきなり目の前にを確かめた︒﹁うん︑これは﹂︒カンと一 際 強ンコンと拍 子 木を打つようにして乾 燥 具 合

戸 床さんが室から本 枯 節を取り出し︑
コ

勧められ︑自ら創業することとなった︒

何でもこなす ︒いつしか地 元の空き工 場を

カ ツ オ節 作りを手 伝わせてみると︑器 用に会 計 係として雇 わ れ る こ と に ︒と こ ろ が親方衆にかわいがられ︑やがてカツオ漁船の鋭角で︑見た目もスマートだ︒

響 く ︒薩 摩 切 りで 切 られた 身 は 頭 部 分 がザ クッ︒硬いあ ご 骨 を 落 と す 音 が 力 強 く

部に分 けていく ︒スーッと 包 丁 を 入 れて ︑慣れ た 手つきで 三 枚におろ し ︑背 部 と 腹

いつか商売をしたいという気持ちがあったのしたが︑母の兄弟がみんな商売人で︑自分もい味 ︑というものがある︒﹁ 鹿 児 島には茶 節

しかし︑手 間をかけなければ出せない奥 深

出 るまでには さ らに 長い 時 間 を 要 す る ︒

先にも 触 れ た よ うに ︑ここ か ら 市 場 にかもしれません﹂︒以来︑この道一筋で歩んでという食べ方があります︒お椀にたっぷりの湯を注ぐだけ︒簡 単でおいしいですよ﹂と︑ちゃぶしきた︒今では築 地の業 者など関 東を中心に合いもある︒

カツオ節と少しの味 噌を入れて︑お茶かお

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取 引 先 は 多 く ︑有 名 デパー ト からの 引 き

歳のときです ︒昔は野 球一筋の少 年で﹁回全国鰹節類品評だ会﹂で２位の水産庁長官賞にも輝いている︒

せ父の 右 腕 と なって 働 く 娘 の 恵 美 子 さ ん ︒

1974（昭和49）年創業。本枯節をはじめ、軽く薫製した焼きなまり節、削り節など商品多数。工場見学も可能（要予約、10人くらいまで）。工場直売のほか、枕崎市内では南薩摩地域地場産業振興センターでも購入できる。電話、ファクス、
Eメールでの注文も可。JR枕崎駅からタクシーで5分。枕崎までは鹿児島空港やJR鹿児島中央駅からバスも運行。

ダシであり主役でもある︑
そんなカツオ節の●マルニフーズ／
鹿児島県枕崎市
塩屋北町21☎0993-72-6572

楽しみ方を教わった︒

カツオ節屋として40余年。
高級品から手頃な商品までダシであり主役でもある
枕崎産のカツオ節か▲すり身を使って欠けた部分を修繕していく

今 年 開 催された﹁ 第ように美しい︒戸床さんのつくった本枯節は︑もあります﹂︒

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戸 床 さ んの 出 身 地 は 隣 町 の 加 世 田 市

薪を焚いて燻す焙乾。
黒節と呼ばれる状態になる

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本枯節を割ると黒光りする見事な中身が見えた

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20

ほ
ん

クイズに挑戦！

あじかんマークはどこ！？
『膳』のＰ.01〜Ｐ.18のどこかにあじかんマークが隠れています。
※看板・商品・トラック・社章などのあじかんマークは対象外といたします。

①クイズの答え（○ページの○○○○○）②『膳』に対するご意見
③郵便番号
④住所

⑤氏名
●郵便ハガキに、⑥ペンネーム（あれば）①クイズの答え マークがあったのは⑦年齢
何ページのどこでしょうか。
⑧電話番号②『膳』に対するご意見 ③郵便番号④住所 ⑤氏名 ⑥ペンネーム（あれば）⑦年齢⑧電話番号をご記入のうえ、ご応募ください。

レン
レン
ンド
ド
食 のトレンド〝人気の料理〟や〝注目される食のトレンド〟を取りあげ、
分かりやすくご紹介していきます。

【オルタナティブ・フード】
食糧危機を解決する新しい食材や食べ方

クイズの正解者には、抽選で10名さまに千円分の図書カードを進呈いたします。当選は発送をもってかえさせていただきます。なお、お寄せいただ
いたご意見は、「膳」に掲載させていただく場合がございます。ペンネームのご記入がない場合は、氏名での掲載とさせていただきます。また、お伺いした個人情報は上記の利用目的以外に使用することはございません。

【こんにゃく】ஜ߿߆ߥ⣺ౝⅣႺ߳ߩᡷༀߦᓎ┙ߟ

こんにゃくは成分の ％以上が水分で︑主成分に﹁グルコマンナン﹂を含んでいることが特徴です︒グルコマンナンは水溶性の食物繊維ですが︑こんにゃくがつくられる過程で非水溶性となり︑胃や腸内で消化・吸収されにくくなります︒
そのため腸内を進むとき腸壁を刺激し︑便通を促すそうです︒善玉菌の増加にも関わる

そしゃく

など︑
腸内環境の改善に役立っています︒

こんにゃくは歯ごたえがあるため咀嚼回数が増え︑満腹中枢が刺激されることで︑食べ過ぎ防止にもつながります︒

こんにゃくの伝来については諸説ありますが︑仏教とともに精進料理として伝わったという説があるなど︑仏教と深い関係があるようです︒江戸時代には中島藤右衛門という農民が︑こんにゃく精粉

からこんにゃくをつくる方法を編み出したことで︑年間を通じてつくられるようになり︑全国へ広まったといわれています︒

おいしく食べるためには︑調理前にすりこぎで叩いたり︑手でちぎったり︑包丁

で細かい切れ目を入れましょう︒味がよ

くしみ込むようになります︒
また︑
塩もみ

をした後︑
茹でてアク抜きをしたり︑から2016年の特集は「元気になる食事」と題し、さまざまな心身の不調を
「食」
の視点から
考えてまいりました。
私自身、
「食」
と
「健康」
が密接に関係していることを再認識し、
普段から摂る食事の大切さを痛感しています。
また、今期も読者のみなさまには多くのご意見、ご感想をいただき、
感謝の気持ちでいっぱいです。
少しでもよりよい情報をお届けできるよう、努めてまいりますので、今後もよろしくお願いいたします（。Ｈ）

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人口の増加に伴う食糧危機は最も懸念されており、ここで注目されているのが「オルタナティブ・フード」
です。
飼料として穀物をあまり必要としない生き物を食糧にしたり、資源を無駄にしない食べ方をしたりと、「オ

旬の恵み 味付けこんにゃくのカツレツ

ルタナティブ＝代わり」として選択できる食材の普及が期待されています。
日本では、増えすぎて困っているシカやイノシシなどの肉を使ったジビエ料理、絶滅が危惧されているウナ
ギの味に近づけたナマズ料理などが注目されていま

編集後記

煎りして水分を飛ばすことで︑こんにゃ

億、2100年には110億を超えると予測されています。

く独特の臭いを軽減できます︒◆最近、肩こりが気になって悩んで ◆20年前、学生時代のバイト先からいましたが、膳の秋号にいろいろと ずっと知っているあじかん商品に愛参考になる記事がありましたので、 着があります。
「膳」
からも同じく商品
助かりました。
の愛情を感じる取ることができます。
（広島県 岩田泰幸様）
秋号のＰ15・16は興味深かったです。
※ご愛読ありがとうございます。冬 （神奈川県 ペンネーム／巻き寿司巻き様）
は肩こりが悪化することの多い季節 ※長い間、ご愛顧いただきありがとなので注意が必要です。
内臓を冷や うございます。今後も、まるや八丁
さないよう心がけ、ストレッチや体 味噌さまのように、伝統の技術に操などで筋肉を柔らかく保つように 新たな息吹を吹き込んでいる方々するとよいそうです。
に光を当てていきたく存じます。

開封後は水につけてから冷蔵庫で保管

現在の世界人口は約73億人ですが、2050年には90し3日程度で使い切りましょう︒
凍らせる

郵便ハガキによる
正解者は125名でした。
たくさんのご応募ありがとうございます。

と固くごわごわした食感になるので︑
凍ら

秋号の答え

Ｐ.1の
「枯葉の上」

せないようにすることがポイントです︒■応募先／733-8677 広島市西区商工センター七丁目3番9号
株式会社あじかん 総務広報課「クイズに挑戦」
係■応募締切／2017年1月31日 当日消印有効2016年

さまざまな食材がいつでも手に入るようになった現代。
食べ物の旬を意識して、おいしく健康に役立てましょう。

す。
また、余った食材を乾燥させて使い切る乾物も、
伝
統的なオルタナティブ・フードだといえるでしょう。
国際的には、ダチョウやワニといった驚くべき食材も注目されており、おいしく食べるための工夫がなされています。

一人分カロリー 約200kcal

調理時間：約20分

●材料
（4人分）
板こんにゃく ・・・・・・・・・・・・・・・・・2枚
オイスターソース・・・大さじ2A
醤油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
サラダ油 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量

小麦粉 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量 プチトマト（2等分）・・・・・・・・・・・・4個B 溶き卵・・・・・・・・・・・・・・・1/2個分 グリーンリーフ（ちぎる）・・・・適量

パン粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量 レモン（くし型切り）・・・・・・・・・・適量
揚げ油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量●作り方
1 こんにゃくは両面に格子の切り込みを入れ、混ぜ合わせた A に浸す。
2 フライパンにサラダ油を弱火で熱し、1 を漬け汁ごと入れて両面をこんがりと焼く。
3 粗熱がとれたら B を順につけ、熱した揚げ油でカラリと揚げる。
4 食べやすい大きさに切って器に盛り、プチトマト・グリーンリーフ・レモンを添える。

Vol.92

冬号

2
0
1
6

広 報 誌・膳
冬 号 ／ 2016 年 月

12かん 」は、ひらがな51文字の無限の可能性と創造性を象徴します。

日 発 行︵ 年 4 回 発 行 ︶「 あじかん 」の社名には、いくつものメッセージがこめられています。

1

宇宙の始まりを感じ、悟りをひらく。そんな修行法が仏教にあります。
これが「 阿字観（あじかん）」で自分自身を知り、謙虚に広く聴く姿勢に通じます。
「 味観 」と書けば、尽きることのない味の道の追求、豊かな食文化を表現できます。そして “あ” に始まり、“ん” で終わる「 あじ発 行 ／ 株 式 会 社 あ じかん 人 事 総 務 部 総 務 広 報 課

あじかんグループ 〒733 8︵082︶277 2-677 広島市西区商工センター七丁目3番9号-901
事業内容／玉子焼を中心とした各種食品の製造販売
上場／ 東証 2
証券コード／ 2907
売買単位／100株
連結売上高／398億円︵2016年3月期︶
資 本金／ 億円
ホームページ ／ http://www.ahjikan.co.jp/
11『 あじかん 』……梵字の「 」（あ）をじっと見つめ、すべての始まり、見やすいユニバーサルデザイン
フォントを採用しています。

《16/12 11,800D》