日本ケアミール㈱のムース食対象者
ユニバーサルデザインフード「ＵＤＦ」の場合※弊社が販売する「ムース食」の提供対象者

下図の印の箇所※「ＵＤＦ」は“日本介護食品協議会”が設定
ユニバーサルデザインフード「ＵＤＦ」の図表「ＵＤＦ」から見た介護施設での“食事提供形態”の実態①左記の「区分４と３」は“ミキサー食又はペースト食”を提供
弊社はこのミキサー食をムース食に変革する事をコンセプトに！
②左記の「区分２」は“キザミ食”③左記の「区分１」は“一口”④左記以外は区分４から上は「流動食」で区分１から下は「普通食又は軟飯又」「学会分類2013」の場合
コード
名称【I-8項】

形態ｊ 嚥下訓練食品0j0ｔ 嚥下訓練食品0tｊ 嚥下調整食１j1

1 嚥下調整食2-12
2 嚥下調整食2-23嚥下調整食３4

嚥下調整食４青D（介護予防 のための食品）

黄Ａ（弱い力で噛める食品）

黄Ｂ（歯ぐきでつぶせる食品）

黄Ｃ（舌でつぶせる食品）

赤Ａ（ペースト状の食品）

赤Ｂ（ムース状の食品）

赤Ｃ（ゼリー状の食品）

目的・特色

主食の例

必要な咀嚼能力【I-10項】

他の分類との対応【I-7項】

・均質で、付着性・凝集性・かたさに配慮したゼリー。 ・重度の症例に対する評価・訓練用。
・嚥下食ピラミッドL0
・離水が少なく、スライス状にすくうことが可能なもの ・少量をすくってそのまま丸呑み可能。
（若干の送り込み能力）
・えん下困難者用食品許可基準Ⅰ・残留した場合にも吸引が容易。
・たんぱく質含有量が少ない
均質で、付着性・凝集性・かたさに配 慮したとろみ水 ・重度の症例に対する評価・訓練用 少量ずつ飲むことを想定。
嚥下食ピラミッドL3の一部（原則的には、中間のとろみあるいは濃いとろみ＊の ・ゼリー丸呑みで誤嚥したりゼリーが 口中で溶けてしまう場（若干の送り込み能力）（とろみ水）合。
どちらかが適している）
・たんぱく質含有量が少ない・口腔外で既に適切な食塊状となっ ている（少量をすくってそ・嚥下食ピラミッドL1・L2
均質で、付着性、凝集性、かたさ，離 水に配慮した のまま丸呑 み可能）
おもゆゼリー、ミキサー（若干の食塊保持と送り ・えん下困難者用食品許可基準Ⅱ
ゼリー・プリン・ムース状 のもの
込み能力
・送り込む際に多少意識して口蓋に舌を押しつける必要があ 粥のゼリー など
・UDF区分4（ゼリー状）
る。
（UDF：ユニバーサルデザインフー ド）・嚥下食ピラミッドL3
ピューレ・ペースト・ミキサー食など、均 質でなめら（下顎と舌の運動による粒がなく、付着性の低 い・えん下困難者用食品許可基準Ⅱ・
かで、べたつかず、まとまりやすいもの。
食塊形成 能力および食ペースト状のおもゆ や粥Ⅲ・スプーンですくって食べることが可能 なもの
塊保持能力）
口腔内の簡単な操作で食塊状とな るもの（咽頭では残留，誤・UDF区分4
ピューレ・ペースト・ミキサー食などで， べたつかず， 嚥をしにく いように配慮したもの）
やや不均質（粒がある） （下顎と舌の運動による ・嚥下食ピラミッドL3
まとまりやすいもので不 均質なものも含む スプーン
でもやわらかく、離水も な 食塊形成 能力および食 ・えん下困難者用食品許可基準Ⅱ・ですくって食べることが可能 なもの
く付着性も低い粥類塊保持能力）
Ⅲ ・UDF区分4・形はあるが、押しつぶしが容易。 ・食塊形成や移 ・舌と口蓋間で押しつぶしが可能なもの。
送が容易,。 ・咽頭でばらけず 嚥下しやすいように ・押しつぶしや送り込みの口腔操作 を要し（あるいそれらの機離水に配慮した粥 な ど能を賦活 し）、かつ誤嚥のリスク軽減に配慮がなされているも配慮されたもの ・多量の離水がないの・かたさ・ばらけやすさ・貼りつきやすさ などのないも ・誤嚥と窒息のリスクを配慮して素材と調理方法を選んだもの。の。
軟飯・全粥 など
・歯がなくても対応可能だが、上下の 歯槽提間で押しつぶすあ・箸やスプーンで切れるやわらかさ
るいはすり つぶすことが必要で舌と口蓋間で押しつぶすことは「スマイルケア食」の場合
分類※「学会分類2013」は“日本摂食嚥下リハビリテーション学会”が設定

学会分類
2013

・嚥下食ピラミッドL4
舌と口蓋間の押しつぶし
・高齢者ソフト食能力以 上・UDF区分3
・嚥下食ピラミッドL4
上下の歯槽提間の押し・高齢者ソフト食
つぶし能 力 以上
・UDF区分2およびUDF区分１の一 部※「スマイルケア食」は“農林水産省”が設定該当する主な商品名

他の分類との対応
嚥下食ピラミッドＬ５

管理栄養士等への相談の結果を受けて、個別に対応。
該当する主な商品の一例：やわらか百菜（やわらか常食タイプ）等

嚥下調整
食４

嚥下食ピラミッドＬ４
UDF区分１
高齢者ソフト食１

おいしく惣菜、思いやり堂本便、食事は楽し、聘珍茶寮、ホスピタグルメ、明治やわらか食、メディケア食品、やさしい献立、やわらか百菜（やわらか常食、きざみ食タイプ）等嚥下調整
食４

嚥下食ピラミッドＬ４
UDF区分２
高齢者ソフト食２
嚥下食ピラミッドＬ４
UDF区分３
高齢者ソフト食３

あいーと、思いやり堂本便、食事は楽し、ホスピタグルメ、明治やわらか食、メディケア食品、やさしい献立、やさしくサポート、やさしくラクケア、やわらか亭、やわらか百菜（きざみ食タイプ）等

-嚥下調整
食３

あいーと、エネプリン、エバースマイル、エンジョイおかずゼリー、おいしくサポート、葛こごり、食事は楽し、ソフリ、トウフィール、煮こごりシリーズ、ホスピタグルメ、明治メイバランスたんぱくゼリー、明治メイバランスビタミンゼリー、明治やわらか食、メディケア食品、やさしい献立、やさしくラクケア、やわらかあいディッシュ、やわらか倶楽部、やわらか倶楽部HOT、やわらか百菜（ミキサー食）、らくらく食パン等
あいーと、おいしくミキサー、食事は楽し、とろとろ煮込み、聘珍茶寮、明治やわらか食、メディケア食品、やさしい献立、やさしくラク
ケア、やわらか百菜（とろみ食）、和風ぷりん等

嚥下調整
食２

嚥下食ピラミッドＬ３
UDF区分４

嚥下調整食１ｊ嚥下食ピラミッドＬ １・Ｌ２
UDF区分４

おいしくミキサー、食事は楽し、とろとろ煮込み、聘珍茶寮、明治やわらか食、メディケア食品、やさしい献立、やさしくラクケア、和風ぷりん等

嚥下訓練食0j嚥下食ピラミッドＬ０

エンゲリード、ブイ・クレスゼリー、プロッカＺn等「嚥下ピラミッド」の場合

嚥下ピラミッド図表「嚥下ピラミッド」から見た介護施設での“食事提供形態”の実態①左記のＬＯ～Ｌ２の「嚥下訓練食」はほぼメーカーの既製品を使用 ※この形態は老人施設では少数②左記のＬ３の「嚥下食」は“ミキサー食又はペースト食”※老人施設では５％～１０％がこの形態③左記のＬ４の「介護食」は“キザミ食”※老人施設では１５％～３０％がこの形態
弊社はこのＬ３とＬ４をムース食に変革する事をコンセプトに！

④左記のＬ５の「普通食」は”軟飯又は常食”

ムース食の再加熱方法

日本ケアミール（株）

当製品を提供する際は冷凍状態のまま、電子レンジ又はスチコンで再加熱してください。

単品の場合【１】 商品をパッケージから取り出す【１】 商品を段ボールから取り出す・冷凍庫から取り出し、使用する時間帯（朝・昼・夕食）の商品をパッケージ毎切り離します。 ・容器の上シールをはがして商品を取り出します。 ・ソースも取り出します。
・使用しない商品は冷凍庫に保管してく・冷凍庫から取り出し、使用する時間帯（朝・昼・夕食）の商品のみを取り出します。 ・使用する時間帯のソースも取り出します。 ・使用しない商品は冷凍庫に保管してください。

【２】パッケージを開けて商品を取り出す【２】 器やバットに並べる・ムース単品のパッケージを、はさみで開封し、中身を取り出し、バットに並べます。
・冷凍状態のままでカットできます。

・取り出したムース食を器やバットに並べます。

【３】 冷凍状態のまま、人数分及び料理に沿ってカットす【３】 冷凍状態のまま、料理名に沿ってムースをカットする

・冷凍状態で各ムース１本を人数分にカットします（メイン用は１本当り320g、小鉢類は220ｇの内容量です）
・１人前のｇ数は自由にカットして下さい。
・食材名や料理名に沿ってカットして下さ

１人前セットは初めから１人前用に大きくカットしてありますが、提供する際は、料理名に沿ってカットして下さい（例… メューにより、メイン料理、小鉢料理を半分又は三分の一、銀杏切り等にカットする） ※別途「1人前セットのレシピー集」を参照してください。

【４】 カットしたムースを皿に盛り付けし、バットに並べる【４】 ムース食を陶器の器に盛りつける
・カットしたムース食を陶器の器に並べます。
・皿の上から必ずラップをかけてください。

・カットしたムース食を皿に盛り付けします。
・盛り付けした器をバットに並べます又は【５ーＡ】 蒸し器で再加熱する【５】 電子レンジで再加熱す・冷凍状態のまま、ムース食を加熱して下さい。目安
時間は500ｗ
で、・皿の上から必ずラップをかけてくだ
さい（湯気で水滴がムースの表面につく恐れがあります）

朝食：約１分４０秒、昼食：約２分、夕食：約２分３０秒ですが、時間は加減調整してください。）
・ソースは鍋に入れて、湯煎で温めてください

・蒸し器は事前に沸騰させておいて下さい。
・冷凍状態のまま、ムース食を蒸し器に入れて下さい。（目安時間は約８分～１０分です）
・ソースは鍋に入れて、湯煎で温めてください【６】 加熱後に取り出してソースをかける【５】 スチームコンベクションで再加熱する
・スチコンの設定はスチームモードで１１０℃、８分～１０分設定を目安に加熱して下さい（状況により時間調整してください）※中心温度を計測する場合は８５℃ １分【６】 加熱後に取り出してソース（別途調理の場合）をか・加熱したソースを開封して、メイン料理の上からかけて下さい（ソースはお好みにより薄めたり、お好みの量をかけて下さい）
・一部商品には味付け済みのものもあります。

【７】 完成・別途作っているソースがあれば、料理の上からかけて下さい。
・一部商品には味付け済のものもあります （献立上では参考に料理名を設定しておりま【７】 完成・それぞれの食器をトレイに並べて完成です。
※ごはんと汁物は付いておりません。お客様の方でご用意してください。
当日再加熱したムース食は、当日中にご使用して下さい。

・それぞれの食器をトレイに並べて完成です。
※ごはんと汁物は付いておりません。
当日再加熱したムース食は、当日中にご使用して下さい。