特集／健やかな食世界

ポークがワンダフル

秋

2006_

別府竹細工 ( 大分県 )_Vol.51

湯の街︑
別府に生まれた竹細工︒
大 分が〝 竹 細 工 で有 名 な 街 〟とは 薄 々 知っていた ︒馬 鹿と名がつくほど無類の温泉好き︑そんな私が九州 を 訪れない訳がない︒温 泉 巡 りの道 す

横
断
自
動

秋

九
州

四季の美味紀行別 府 竹 細 工 の 技 法 のひとつ 、「四つ目編み」で作られたトラ竹の竹細工。かすかに班が入り、野趣ある味わいが楽しめる。

1

【写真右】
日本にある竹の種類は約600種。代
表的な3種は真竹、孟宗竹、淡竹。大分県は全国N o.1の真竹の産地。編組みに適した真竹は別府竹細工の主な材料となり、岩尾竹籃の工房裏手で油抜き漂白、天日乾燥されている。

がら︑清 流 沿いの竹 林 や 山 間の坂 道に真っ直
ぐ︑青 々と生きる竹 を 見て︑竹 林の多い場 所という 記 憶が残っていた ︒ウンチク派の上 司が〝大分の竹細工は全国一だ 〟と宣っていたが別府が中心地とは思ってもいなかっただろう︒
日本一の源泉数と湧出量を誇る別府温泉と竹細工は切っても切れない仲︒
そのことをこの旅で初めて知った︒

湯治滞在中の生活道具として使われた︒
今 でも そう だが︑温 泉 療 養 を 目 的としてやってくる湯治客の中に︑食料持参はま まあ
るけれど︑生活用品まで持ってくる物好きは工の産地へと変貌を遂げていた︒

光が発展した明治時代︑
いつしか別府は竹細需要があれば︑腕のいい職人 も 育つ︒温泉観工が全国に広がったんですよ﹂と︑岩尾一郎氏︒

たこれら竹 細工 を 客が持 ち 帰 り︑別 府の竹 細﹁ 洗い物 用のザル︑味 噌こし⁝ 自 炊 で使われそのほとんどは竹製品だったのだ︒

湯治客の多くは現地で台所用品を買い求め︑いないだ ろ う ︒ま してや 何 百 年 も 前のこと︒

別府八大地獄のひとつ 海地獄 神秘的な海のようだが、
実は摂氏98度もある。熱湯の中にザルごとつけて引きあげる温泉たまごは竹の街ならでは。

大分県

別府

竹細工
文 ／おかもと ゆうこ
写真／横地 勝日本の台所で昔から愛され受け継がれてきた竹の道具たち︒
そのカタチは一つひとつ理にかない
生命ある素材・竹細工は人の手から丁寧に生まれる︒﹁ 別 府 竹 細 工の竹 は 編 組みに適 し た 真 竹が中心︒節と節の間が長く︑材料として使い易あに図らんや︑竹細工は民具からその姿︑形 を 変え風 雅な趣 を 添えた 器としてちゃんと活躍していた︒
今︑岩尾氏をはじめ︑別府の物作りびとたち
は︑地元工芸品を舞台に手仕事の尊さを懸命に伝えようとしている︒竹の寿命のように私た

コピーライター・アートディレクター︒広告制作会社代表︒
広告代理店勤務後 ︑フリーの編集者に︒企業広報誌や情報誌の紀行文やルポを中心に活動︒芸能・文化人等のインタビュアー︑
ＣＭ原稿制
作を経て広告制作会社を立ちあげる︒企業P R誌・広報誌等にエッセイを執筆︒【写真左】工房内には多くの竹ひごが自分の出番を待っている。作るものにより、長さや厚み、色、竹の種類が使い分けられる。

竹の器が
楽しめる店

日々の暮らしになじむいんですよ︒その滑らかな光沢と美しさ も 魅
力なんです ﹂そういって竹 を 割 り 始めた 岩 尾
氏は︑㈲岩尾竹籃の社長であり︑竹製品協同
組 合の専 務 理 事 ︒多 くの門 弟 を 育てあげ た
名人の祖父︑父と三代に渡る伝統工芸士だ︒
竹割り三年とはよく言った もので︑製作工

別府湾

ちも長く長く竹細工を愛していきたいものだ︒
至 速見 ・湯布院
日田 ・日出バイパス
大分空港

別府・阿
蘇
︵やまな 道路
みハイウ
ェイ︶

大学通
り

♨

程の約半分は︑切断︑皮むき︑荒割り︑ひご加工の素材作りに徹する︒﹁実はこの工程が一番
大切な部分で﹂と慣れた手つきで竹 を 割る︒

IC

鉄輪温泉

至 大分 ･ 臼杵

500

シュシュと竹の間にナイフが入り︑工房の板の間はみるみるうちに竹ひごの山︒作業 を 続け

● 実相寺中央公園

IC IC

おかもと ゆうこ

別府大学駅

10
東別府駅

る手にも一層熱が入る︒

竹を生かし︑
民具から美術工芸品︑そして趣味の器へ︒
別府の竹細工は農家の副業として作られ︑その形の面白さや機能は すべて生活の中から生まれてきた︒そういえば︑炊飯ジャーが普及する前︑ご飯 は 竹 籠に入れられていた ︒蓋 をとると清 々しい竹の香 り ︒通 気 性があり 湿 気
ないので少 々さめたご飯 もふっくらしていた ︒［別府そぞろ歩き］ 別府ではホテルや旅館に泊まらなくても気軽に天然温泉が楽しめる入浴施設がある。別府、亀川、鉄輪、浜脇、観海寺、堀田、明礬（みょうばん）、柴石の別府
八湯を楽しんだ後は竹細工伝統産業会館と日本竹の博物館を回り、エジソンが発明した竹のフィラメントを見たり、竹細工作りも体験できる。

竹の博物館2階にある竹工芸品直売所。直接手に触れて見てお気に入りを購入できる。

田舎育ちの私の記憶にかすかに残る情景だ︒

ほんの十数年前︑どこの家でも 竹の水切り籠の一つや二つはあったけど︑さてどこに行ったのやら︒そんなことを 思っていたら︑岩尾氏が奥から一枚の竹皿を 持ってきた︒細かいござ目

亀川駅
JR日豊本線

●

♨
♨別府温泉

●
別府国際観光港

至 高崎山自然動物園
大分マリーンパレス水族館
うみたまご・大分

亀川温泉
別府大学
●

竹の博物館
別府駅

浜脇温泉

竹細工の歴史と共に歳を重ねた作業場で、熟練の技術
者に竹工芸を学ぶ高等技術専門校の生徒が修行する。
【写真右】器用に竹をつかむ足の指。手も足も道具も一体になって心地よいリズ
ムが刻まれる。

♨

柴石温泉

♨

街のいたる所から湯煙が立ちのぼ
る別府は、
その起源を
「日本書記」の時代に遡ることができる歴史ある温泉地。
また、県内全域にわたり竹が繁殖していることもあってか竹細工の歴史も同様に古い。江戸時代、別府温泉の名が知れわたり全
国から湯治客が集まると、竹細工市場は一気に拡大。
明治35年には日本初の技術者養成校「別府工業徒弟学校」
が設立され、名実ともに別府竹細工の名を全国に知らしめた。日本竹の博物館には昔懐かしの民具が展示され、竹と暮らした当時の食卓風景が容易に想像できる。
また、竹細工伝統産業会館では歴代名工の作品や斬新なインテリア製品などが展示されている。

編みが渋い茶色に染色され︑奥行や高級感が感じられる︒それは︑これからの季節にピッタ
リの〝染箕皿〟だった︒
素材の魅力に加え︑温 も りや肌ざわり︑耐久性が料理にも 勝る味わいを 醸し出すという
竹の器︒

IC

別府明礬橋

竹と温泉の街、
別府【写真中】料亭向けに作られたお猪口入れ。同じ物を大量に寸分の狂いもなく手作業で作る
ベテランの技。

別 府 駅 のほど近く、
住 宅 街 の 一 角に緑の木々に囲まれてしっとり佇む「四季亭 はな村」。客室やロビーに置かれたランプや花入れはすべて竹細工。自然のぬくもりと風雅なしつらえが訪れる人をやさしく迎える店内。旬の素材で彩られた会席膳の竹の器に盛られた料理も楽しみのひとつ。

2

別府公園 ●●

竹細工伝統産業会館

♨
堀田温泉

♨

野田トンネル

♨
観海寺温泉

ケーブル
カー

車道）

分自動
道（大
車

別府I･C
乙原の滝 ●

500

明礬温泉
扇山
鶴見岳

至 城島後楽園
湯布院･阿蘇･福岡

機能性もしっかり備えていた︒【写真左】滑らかな刃の動き。目にも止まらぬ早さで整えられる竹ひご。竹細工の最も重要なポイント 素材づ
くり は誰にもまかせられな
い岩尾氏の仕事。

支持率ナンバー の
ヘルシーミート
バーベキューの匂いに誘われて︑お腹がキュ〜と鳴る秋︒
そんな食欲にお応えする︑
美味しくて体にいい豚肉のお話です︒のは明治末期から︒きっかけは東京・銀座の洋食店が考案した﹁トンカツ﹂でした︒今で心に全世界で年間約 ︑400万トンの豚肉が生産され︑牛肉︵約 ︑800万トン︶︑に欠 かせない食 材 とな り ︑ま たハム・ソー

圏の国々を除 き︑世 界で一番 人 気のある肉ています︒宗教上の理由で食べないイスラム

メモ 中国浙江省金華地区で主に飼育され、これ

金華豚を原料にした塩漬けハム「金華ハム」が特に有名。
日本でも静岡ほかで飼育されています。
味 霜降り状の肉が特徴で柔らかく、舌ざわりも上質。香りはマイルドです。

SPF豚

は特筆もの︒沖縄では ︑ 歳を超えて︑なの秘密は豚肉と昆布を主体にした食生活

お元気に働く人が少なくありませんが︑
そ

80
90

んぐりが中心で普通の豚よりも長い時間をかけて飼育されます。
味 肉は霜降り状。
どんぐりからくる独特の香ば
しさと味わいがあり、一般の豚肉とは別物です。

よく耳にする「もち豚」ですが、実はブランド名ではありません。肉のグレードを示す昔からの用語で「モチモチした食感の上質な豚肉」を指します。
従ってブランド豚、一般の豚を問わず、
その肉の
質に応じて
「もち豚」の言葉が使われます。

もち豚特集／健やかな食世界

ポークが
ワンダフル
旧石器時代から大人気
猪 を 家 畜 化した豚の歴 史は︑紀 元 前の羊肉︵約 ︑200万トン︶を大きく上回っ

多に捕れない野 生の猪をいつでも食べられセージといった加工品も広く親しまれていはショウガ焼 きや酢 豚をはじめ︑和の食 卓るようにしたい︒そんな発想から出発したといえます︒

が濃く︑焼く・煮る・揚げる・ゆでる全て良し

理由は何といっても味の良さ︒大変旨味ます︒

も養豚や調理のノウハウが編み出され︑ヨー
ロッパ中に広まったといわれています︒

で︑調理法を選びません︒
健康への作用も高く評価されています︒

わが国では縄 文 時 代よりも古い旧石器時代の遺跡から︑焼肉の跡と見られる焼けメモ 特 定の病 源 菌を持たない豚で「 S p e c i f i c
Pathogen Free」の頭文字から命名。防疫の管理体
制や設備など、厳しい審査基準をパスしています。
味 肉質が大変柔らかく、肉汁たっぷり。冷めても固くなりません。

ン・ミネラルによる﹁ 活 力 源 ﹂としての働 き

中でも︑上 質なタンパク質や豊 富なビタミ

色は通常の桃色系ではなく、赤色がやや強め。鹿
児島産が有名です。
味 肉はほど良い歯ごたえがあり、とりわけ脂身が甘くて美味。風味も濃厚です。

にあるそうです︒

イベリコ豚

奈良時代以降は肉食を戒める仏教の影

黒 豚

秋 本 番︑野 外でのバーベキューなどで︑魅メモ スペイン西部地方が原産の黒豚。飼料はどス種ほか︑繁殖能力や肉質などの違いで質や旨味など、さまざまな品種の「良いとこ取り」
をめざした豚です。
味 サシの多い肉は全体に旨味を含み柔らか。
脂身はプリプリとして口中でのとろけ具合が秀逸です。

響で公には食べられなくなりま す ︒それ牧。豚舎で密飼するのと違い、ストレスや病気が少なくなります。長野や静岡ほかで飼育され「○○産放牧豚」
として販売。
味 肉の旨味が濃くジューシー。脂身は少なめです。

力いっぱいの豚肉を存分に楽しみましょう︒

TOKYO - X

豚の品種は英国産の大ヨークシャー種や

放牧豚

20

でも 隠 れファンが 後 を 絶 たなかったのか︑

メモ 山の裾野など、豊かな自然環境のもとで放種以上 あります ︒中 国︑米 国︑ドイツを中

メモ 東京都の「X豚プロジェクト」から誕生。肉て常食していたようです︒

石が出土︒遅くとも弥生時代には豚を飼っ

美味しい
﹁活力源﹂

のでしょう ︒ギリシア・ローマ時 代には早 く

古代オリエント文明まで遡るそうです︒滅951
米国産デュロック種︑デンマーク産ランドレー

牛肉や鶏肉だけではなく、豚肉も今やブランドが花盛り。
「ブランド豚」は品種
（交配）
や飼料、環
境を含む飼育方法にこだわり、味や肉質、色合いに特徴があります。
お買い求めの際はパックの表示をよくチェックしてください。

3
4

1!?

時の政府は幾度も肉食禁止令を発していブランド豚豚肉が再び歴史に登場し︑ブームを呼ぶメモ ベースは英国原産のバークシャー種。肉の

ます︒

組で話題
グルメ番

キャベツ・卵

長寿沖縄県と豚肉のホットな関係「ホイコーロー」「カツ丼」ほか

メニュー例

平均寿命の長さで日本一とされる沖キャベツと卵はタンパク質の代謝に不可欠なビタミンB6をたくさん含んでいます。

縄。豚肉消費量もトップ（全国平
均の1.4倍）で「長寿の陰に豚肉
あり」
です。
ラフテー
（角煮）
、
アン
ダカシー
（唐揚げ）、
チラガー（頭の貧血を防ぎ免疫力を高める

煮付け）
、
ミミガー
（耳の和え物）、ソーキ（あばら肉の煮付け）、
アシタンパク質と一緒に赤血球（ヘモグロビン）を作り、体の隅々に酸素を供給。
さらに病気やストレスへの抵抗力をアップします。

テビチ（足の煮付け）、中身汁（臓物スープ）など、「鳴き声以外全て味わう」のが特徴です。

ドイツがソーセージの国といわれる理由【パワーアップのための ペア食材】

リンゴ「ヒレ肉のリンゴソテー」レシピ➡P8

豚肉の鉄分は吸収率の良いヘム鉄。
果物や野菜のビタミンCが吸収をより促進します。

い欧州。
ドイツでは太古から秋に豚を森へ放牧。木の実で太らせ、その肉と腸、塩、硝石を原料に「塩豚」
受け継がれたのです。

豚の貯金箱ってなぜ豚なの?
多産の豚にあやかり「子（お金）が増える」の願いを込めた、
との説が有
力です。
また豚の「トン」という音が韓骨・歯を作り血圧を正常に●リン・カリウム
リンは骨や歯を丈夫にします。カリウムは心臓や筋肉の働きを調節し、血圧を正常に維持。体内の老廃物の排泄にも関わっています。

鉄／1.1㎎脂質

1日の目安量摂取100g※モモ・ヒレの場合

9.8g
タンパク質

20.0g

水分

69.1g

【パワーアップのための ペア食材】

ピーマン

健康パワーを得るための摂取量は、脂の少ないモモ・ヒレで1日

国語のお金を意味する言葉と同じ

メニュー例「チンジャオロースー」「肉詰め」ほか

100g、
脂の多いロース・バラで1日80g程度。食べたい時に食綴りのため、との説も。韓国では今もビタミンC・A・Pを含み、リン・カリウムとの相乗効果で日々の体調を良好に保ちます。

べれば良いのですが、毎日はダメ。3日に1度など、体調に合わ

豚の貯金箱が人気だそうです。

6

その他（ビタミン・ミネラルなど）1.1g 【成分表】※モモ100gあたり
うち ビタミンB₁／1㎎

メニュー例

1年の日照時間が短く穀物の育ちにくを作って越冬しました。命をつなぐ保存食が伝統のソーセージに●鉄

夏の疲れがドッとくる今こそ【パワーアップのための ペア食材】

スタミナたっぷりの﹁豚肉﹂ジューシーなピンク色で楽しめます。

■控え過ぎも体に毒心配はゼロに近いとか。
トンカツなど、

モモ肉100gで牛乳700㎖相当の良質タンパクを含有。筋肉や内臓、骨、血液、酵素などを形成し、脳や精神の働きも正常に保ちます。

いいますね。
しかし、飼育技術が進歩した最近の国内産豚の場合、寄生虫のバランスよく 食べる限 り 心 配 無 用 ︒まった●タンパク質一般に畜肉は悪玉コレステロールを増やす

体を形づくり脳の働きを活性化

く 食べないとかえって︑タンパク質 不 足によ

昔から「火を通さないと虫がわく」とイメージがあり︑高齢の方などは控えがち豊富です。適量なら、むしろ体に良いのです。

る体力と思考力の低下を招くおそれがあ

ネギ類はビタミンB₁の吸収を促す硫化アリル、糖質の代謝を助けるビオチンが豊富です。

り。美肌と骨粗しょう症予防のコラーゲンもになり ま す ︒確かに食べ過 ぎは過 剰 な 栄「ロースの長ネギ焼酎煮込」レシピ➡P8

メニュー例低下させるオレイン酸、
ステアリン酸がたっぷります︒とくに豚肉は疲労回復をはじめ︑タマネギ・長ネギす。豚の脂身には悪玉コレステロールを逆に養 分の脂 肪 化や腸 内 環 境の悪 化 を 招 き︑【パワーアップのための ペア食材】

健康の元凶と思われますが、実は違いま「豚肉は完全に火を通せ」は本当?

主食（ごはん・パン）の糖質をエネルギーに変えるス
タミナ源で含有量は牛肉の約10倍! 神経にも作用しイライラや不安を鎮めます。

左記の多様なパワーを秘めています ︒無理

豚の脂身は悪者ではない?

●ビタミンB₁

生活習慣病の温床になります︒しかし︑
ど疲れを取りイライラを解消に避けることなく摂取しましょう︒

食 べごろ雑 学の食べ物もそうですが︑適量を他の食材とと知らな か った ! ?

特集／健やかな食世界

豚 肉 は 健 康 パ ワー の 宝 庫 !

参考資料：HP「食育大事典」

せて間隔をあけましょう。

5

特集／健やかな食世界

滋味で柔らか。
ビタミン類と鉄分が豊富。

【おすすめ料理】焼肉／煮込み

1

こうすればもっと美味しい

タ 16.2g 脂 13.5g C 196ｋ㎈

き ざんだキウイ と一緒●タン

味付けのタイミング

タ 20.0g 脂 9.8g C 177ｋ㎈
柔らかな赤身。肉自体の旨味と良好な風味。
【おすすめ料理】煮込み／焼肉／揚げ物ほか、
何でもに 時間程寝かします︒
フルーツの分解酵❺モモ

塩は早 くから使 うと肉タ 13.2g 脂 38.3g C 417ｋ㎈
やや固めで脂肪が多め。豚本来の味と香り。
【おすすめ料理】酢豚／ショウガ焼き／角煮／カレー

素が肉を柔らかくしてくれます︒❹バラ

汁が出てしまい︑
食 感も固

やや固めながら旨味は濃く脂肪も適度。

【おすすめ料理】❷に同じ。
他にカレー／肉じゃが脂身が気になる時はC 217ｋ㎈

く なり ま す ︒﹁ステーキや脂 15.1g

トンカツなどの厚切り肉のタ 17.5g

脂分を少し落としたい時は調理前に軽❸肩（100gあたり）場合↓熱を加える直前﹂︑﹁薄切り肉の場

タ 16.5g
脂 25.7g
C 314ｋ㎈
香り高い脂肪に包まれ柔らかく旨味が濃厚。
【おすすめ料理】
トンカツ／煮込み／しゃぶしゃぶ

C カロリー

くゆでま す ︒湯に塩 少々を 加 えると脂 肪❷ロース

タ タンパク質量
脂 脂肪量

合↓火を止める直前﹂が基本です︒

C 142ｋ㎈

分が多 く 溶 け 出 しま す ︒

脂 5.7g

ゆで汁は冷蔵庫で冷やし︑

8

タ 21.0g

赤 身が多い︑脂 身が多いなど︑
どの部 位❸豚肉を薄く切って、ゆでたチンゲン菜・ニンジンと白髪ネギと共に盛る。混ぜ合わせたⒶのソースをかけていただく。

❶ヒレの肉を使うかで味や食感︑香りが違ってき出し、そのまま冷ます。
❷ピーナッツを軽く炒ってⒶと混ぜあわせ電子レンジで約30秒加熱する。

❹

ま す ︒美 味しさに差がつくプロの﹁ 使い分り、ネギ・ショウガを上に乗せ、ラップをして蒸し器で約30〜40分強火で蒸す。竹串を刺して透明な肉汁が出たら取り❺け﹂をマスターしましょう︒❶豚肉を深めの耐熱容器に入れて塩・コショウをして酒をふ❶❸

柔らかであっさりした旨味。香りは淡い。

︻膳風︼
新 豚肉料理●作り方

ピーナッツバター … 大さじ3
鶏ガラスープ … 大さじ2
Ⓐ ゴマ油・醤油 各大さじ1
紹興酒・香醋（または酢）………… 各小さじ2
チンゲン菜（4つ切り）… 2束ニンジン（薄い輪切り）… ⅓本
長ネギ（白髪ネギ） …… 適宜❷❸【おすすめ料理】
トンカツ／天ぷら／ソテー／サラダ

モモ肉 のピーナッツソース添え

豚モモブロック……… 500g
塩・コショウ ……… 各少々
酒………………… 大さじ2
長ネギ（青い部分）… 2本分
ショウガ（薄切り） …… 1かけ（荒く砕く） … 30g
ピーナッツ

にじみ出るモモ肉の旨味に華を添える香●材料（4人分）

ばしいソース︒
ごはんの進む味です︒

ゴをソテーして取り出し、残りの油で豚肉の両面を色よく焼く。
❹器に❸を盛ってクルミとローズマリーを飾り、❷のソースをか
ける。

&

❺モモ

柔らかくするにはトロリとするまで弱火で煮詰め、塩・コショウで味を調える。
❸フライパンにオリーブ油とバターを半量入れて中火で熱し、リン

プストックにします︒❷小鍋に砂糖を入れ、木ベラで混ぜながら中火で焦がしてカラメルを作り、
火からおろして赤ワインを加えて再び火にかけ、❶ヒレ

料理によって部位を使い分ける❶豚肉を叩いて伸ばし、塩・コショウして小麦粉をまぶす。
リン
ゴにレモン汁をふっておく。

O
K

❷ロース

︻膳風︼
新 豚肉料理●作り方

淡い旨味のヒレに甘酸っぱいリンゴ ソー

豚ヒレ（1cm厚さ） …………………………………… 400g
塩・コショウ・小麦粉 ………………………………… 各少々
リンゴ（輪切り） ………………………………………… 1個
レモン汁 …………………………………………… 大さじ2
砂糖…………………………………………………… 60g
赤ワイン …………………………………………… 1カップ
オリーブ油・バター ………………………………… 各10g
クルミ・ローズマリー …………………………………… 適宜

スがベストマッチ︒香りも食欲を誘います︒●材料（4人分）

身近な食材のせいか、
自己流の料理ですませやすい豚肉。
「プロの裏ワザ」
を使うと腕前がグンとアップします。

︶
や※ここでいう塩づかいはP7の「味付けの塩」とは意味が異なります。大きなかたまり肉の場合は薄い肉と違い、塩を事前にすり込むことで余計な水分が出て、逆に旨味が閉じ込められます。

豚肉料理の達人になりましょう

固まった脂 肪を取ってスー❸器に豚肉を切り分けて盛り、ネギと煮汁をかけて粗挽き黒コショウをふる。

とってもカンタン

買った肉が思ったより固い場合はバットにけ、煮込み鍋に移し、ネギ・焼酎・コショウを加え、ぴったりと蓋をして中火にかけ、煮立ったら弱火にして約40分煮込む。

並べ︑
パイナップル︵身を除いた皮で❶肉を塩にすりこんで約30分置く。
❷フライパンを中火で熱し、肉を入れて表面を色よく焼き付︻膳風︼
新 豚肉料理※焼酎で煮込んだロースの旨 味と︑
ネギの香

●作り方

りと甘味︒手間いらずで美味な逸品です︒

豚ロースブロック …………………………………… 400g
塩 ………………………………………………… 小さじ1
長ネギ（斜め切り） ……………………………………… 2本
焼酎………………………………………………… 2カップ
コショウ・粗挽き黒コショウ …………………………… 少々

ロース の長ネギ焼酎煮込 ヒレ肉 のリンゴソテー●材料（4人分）!

人気定番の

旨さ倍 増 テク

ショウガ
焼 き

えると甘味が出て肉が柔らかに。●肉に片栗粉を付け●漬けダレにすりおろしたタマネギ・リンゴ・梨を好みで加て焼くと旨味が閉じ込められ、
とてもジューシーに。
●生パン粉を付け、ラップをして約20分冷蔵庫に。衣トンカツ

がサクサクに揚がり、しかも、はがれにくくなります。

焼 豚

しみこみます。●テンメン醤・紹興酒・五香粉を使うと本酢 豚に。●肉の揚げ衣にベーキングパウダーを少量加えると●下ごしらえでタレに漬ける際、肉を手でよく揉むと味が格的な味わいに仕上がります。
●肉に格子状の包丁目を入れると火の通りがよく柔らか
サックリ感がアップ。●野菜は油通しすると色鮮やかです。

7

今回ご紹介する商品は︑秋の行楽弁当にも最 適 な〝 玉 子 焼︵しょう ゆ 味 ︶〟〝 ばら 寿 司の﹁ ばら 寿 司 ﹂は関 西 風

いと思います︒

葉 狩り﹂と 健 康 との関 係について 触 れ てみた多いのではないでしょうか︒そこで今回は﹁ 紅

これからの季 節﹁ 紅 葉 ﹂を 楽しまれる方 も具〟〝きんぴら蓮根〟です︒

で千 切りや細かく 切った
腐︑椎茸︑
ゴボウ︑
レンコン
な どの 具 材 を 寿 司 飯 に混ぜ込んで 器に盛り︑錦秋は紅 葉のシーズンであり︑﹁ 紅葉 狩り﹂を

糸玉子や紅ショウガなどを上に飾ったもの︒﹁五目

楽しみにされている方も多いのではないでしょ

風で白い寿司飯を器に入﹁ ちらし 寿 司 ﹂は関 東上前の奈良時代には︑すでに存在していたよう

われる﹁紅葉狩り﹂という言葉︑1200年以うか︒この﹁紅葉﹂を見物するという意味で使です ︒その証拠に﹁万葉集﹂の中にその美しさ
が数 多 く 詠まれており︑当 時は︑宮 廷や貴 族の優雅な遊びのひとつでした︒

木じゃくしで起こしてば

食事を楽しむことが広がり︑現在もなお︑春の﹁紅葉﹂を見ながら酒盛りや趣向を凝らした

江戸時代に入るころには︑
一般庶民の間にもらして食べたので﹁起こし﹁ 花 見 ﹂と並ぶ代 表 的な季 節 行 事 として︑広く親しまれています︒﹁ 紅 葉 ﹂の魅 力は﹁ 桜 ﹂同 様 ︑
パッと紅 く 染

美意識をくすぐるのでしょう︒

さ﹂であり︑
その﹁はかない美しさ﹂が日本人の

いさぎよ

司﹂
が始まりのようです︒

まってす ぐに色 あせ散ってしま うという﹁ 潔地に伝承されています︒■﹁紅葉狩り﹂と健康との関係﹁ 紅 葉 ﹂が直 接 健 康に良い影 響を与 えるとは考え難いと思いますが︑﹁紅葉狩り﹂に行くという 行 為 そのものは︑健 康にとってプラスの格︼１本／袋︻規

長︼※ ご要望に応じて︑量の加減をしてください︒︻特８品 目︵ ゴボウ・ニンジン・椎 茸・干 瓢・レン
コン・ワラビ・揚げ・昆布︶の具材が入った具だ くさんの混ぜ 具 で す ︒具材を大きめにカット し て い
る た め ︑食 べ応えのある逸
品です︒

格︼

㎏ ／袋

●きんぴら蓮根ＣＬＬ
︻規

長︼

開封後︑
お召し上がりください︒︻賞味期限︼ 製造日を含み180日︻使用方法︼︻特レンコンの食 感 を 残 し ︑弁 当のおかずにぴった り な
しっか り と した味付に仕上げ ま し た ︒日持ちタイプの製品です︒

まれてはいかがでしょうか︒

気に入りのお弁当を手に﹁紅葉狩り﹂を楽し

お弁当の一品に盛り込むのもよし︒この秋はお味しいものがたくさんありますので︑
それらを

秋は︑
秋刀魚や栗・サツマイモ・キノコなど︑
美当にもってこいの逸品です︒

き︑冷めても美 味しくいただける行 楽のお弁

具﹂
﹁きんぴら蓮根﹂はいずれも簡単に調理でご紹介の﹁玉子焼︵しょうゆ味︶﹂﹁ばら寿司の当を囲んでワイワイやるのもいいですね︒今回﹁ 紅 葉 狩 り ﹂に出かけ︑家 族や仲 間 とお弁■﹁紅葉狩り﹂にお気に入りのお弁当をは︑まさに天然の空気清浄機といえます︒

リラックス効 果 を 促 進しま す ︒山や森 林の中

イナスイオンが充満しており︑肩こりの軽減やまた︑
渓流や滝のある森林では︑空気中のマ響を与えることがわかっています︒

清 涼 効 果︑生 理 機 能の促 進など︑人 体に好 影臓の活動を高める酵素の活性化や香りによる﹁フィトンチッド﹂という物質の働きにより︑肝ています︒山や森林の中で植物が発散しているでなく︑森林浴の効果は世界でも研究がされでもかなりの運動量となりますが︑
それだけ

例 えば︑
﹁ 紅 葉 狩 り ﹂で山の中 を 歩 くだけ

効果があるといえます︒

長︼

酢飯 ㎏ に対して︑本製品 袋︵280g︶を目安として混ぜ合わせてください︒︻賞味期限︼ 製造日を含み180日︻使用方法︼︻規格︼280㎏︵以上︶／袋× 袋＝ケース︵２合︶●ばら寿司の具Ｃ 280ｇ︵八目︶

醤 油 の 味 ︑色 を 基 調 と した 玉 子 焼 で す ︒か え し 醤
油 を 使 い ︑辛 さ を 抑 え た
食べやすい 味 付に仕 上 げ
ました︒

︻特

開 封 後 そのま ま お 召 し 上がりください︒︻使用方法︼︻賞味期限︼
製造日を含み 日●玉子焼 しょうゆ味

今回ご紹介する商品の味として︑今も全 国 各

たくみに取り入れた庶民

季 節の野 菜や 魚 介 類 をいいました︒元は﹁ ばら寿

混ぜるので﹁ 混ぜ寿司 ﹂と寿司 ﹂﹁ ばら寿 司 ﹂︑具 をして味をなじませてから︑具 を 混ぜ合 わせ︑重しを

昔は酢飯に味付けしたびます︒﹁ 吹 き 寄せ寿 司 ﹂とも 呼彩 り よ く 飾った も の ︒

れ︑上に魚介類や具材を呼びます︒

寿司 ﹂や﹁ 混ぜ寿司 ﹂とも■﹁紅葉狩り﹂の歴史

ニンジン ︑干 瓢 ︑高 野 豆

ばら寿司と
ちらし寿司

秋の風物詩﹁紅葉﹂人分︶

秋刀魚の混ぜご飯■材料︵
秋刀魚⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝ 尾
塩⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝ 少々
醤油・みりん⁝⁝⁝⁝⁝⁝ 各大さじ
ご飯 ⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝ 茶碗 杯分
ばら寿司の具 ⁝⁝⁝⁝⁝ 100g
ショウガ︵千切り︶⁝⁝⁝⁝ かけ
青シソ︵千切り︶⁝⁝⁝⁝⁝ 適宜■作り方①秋刀魚に塩をふって焼き︑身をほぐして醤油・みりんをまぶす︒②炊き立てのご飯に①とばら寿司の具︑ショウガを混ぜ合わせる︒③器に盛り︑青シソをのせる︒人分 ︶鶏きんぴらつくね
材料︵
鶏ミンチ ⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝ 250g
きんぴら蓮根︵粗みじん切り︶⁝ 100g
シイタケ︵みじん切り︶⁝⁝⁝ 枚
青ネギ︵小口切り︶ ⁝⁝⁝⁝ 本
片栗粉 ⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝ 大さじ
片栗粉⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝ 適宜
サラダ油 ⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝ 大さじ
酒・醤油 ⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝ 各大さじ
みりん・砂糖 ⁝⁝⁝⁝⁝⁝ 各大さじ
ショウガ汁 ⁝⁝⁝⁝⁝⁝ 小さじ■作り方①貼り付け用にⒶの分量から枚レンコンを取って置く︒②ボウルにⒶを入れて混ぜ合わせ︑等分にして小判型にし︑レンコンを片面に貼り付けて全体に片栗粉をまぶす︒③フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し︑②を両面色よく焼いて︑Ⓑの合わせたタレを入れてからめる︒

1

2

1

9
10

20

4

3 2

11

1

1 2

4

4

1

1
2

1

2

Ⓐ

Ⓑ

10

10

ひとつの灯り を信じ邁進することで道は開ける

いっとう企業が発展するか衰亡するかは︑その企業がどれだけ社会のお役に立てる働きができるかにかかっていると思います︒そのためには︑上に立つ人間がしっかりとした﹁志︵一燈︶﹂を持ち︑それを四録 ﹄という書物の中で書き記している言葉で︑﹁夜とされる︑幕 末の大 儒 家・佐 藤一斎という 方が﹃ 言 志他にも多くのことを学びました︒今となっては︑会社

老舗で修行を行い︑そこで玉子焼を焼く技術やその私は︑事業を立ち上げる前︑京都にある玉子焼の多くの方のご恩に報いるした︒

す ︒あ じかんでいう﹁ひとつの灯 り ﹂は﹃ 玉 子 焼 ﹄で信じて邁進すること︑そして︑ともに働く人の幸福を心から願い︑仕事を通じてそれを実現させることが大切です︒

一燈を提げて暗夜を行く﹁一燈を提げて暗夜を行く
暗夜を憂うることなかれ ただ一燈を頼め﹂

道を行くとき︑一つの灯りを提げていけば︑何も憂 うを経営する上で必要となる一通りのことを︑そのときこの言葉は西郷隆盛や吉田松陰に影響を与えたことはない︒そ れ を 頼 りにしていけ ば 良いのだ かる﹄と思えるようになったとき︑それまで多くの方か学んだように思いま す ︒そして︑﹃ 玉 子 焼 ならでき

私は人も企業も︑これと同じことがいえると思いら︑
数えきれぬほどのご恩を受けてきたのだというこら︒﹂という意味です︒

ます︒大切なのはその﹁ひとつの灯り﹂が何であるか︑とを改めて実感しました︒﹃ 言志四録 ﹄の中に︑次のような意味の言葉があり仕事とは社会のお役に立つこと

そして︑それを 信じて進んでいけるかということでこんな言 葉があ り ま す ︒﹁ 生 きているということは︑その借りを返していくこと︒誰かに借りたら︑誰ます ︒﹁人は誰も次のことを反省し︑考察してみる必は︑誰かに借りをつくること︒生 きているということかに返そう︒誰かにそうしてもらったように︑誰かに何をさせようとしているのか︒身体は天から授かった要がある﹃天はなぜ自分をこの世に生み出したのか︒

私はこれまでのご恩を振り返り︑
今度は自分が何ものだから︑
必ずや天職というものがあるはずだ︒だ

そうしてあげよう⁝︒﹂

を返していけるのか︒何ができるのかと考 えたとき人がこの世に生きるということは︑
何らかの仕事をから︑この天職を全うしなければ天罰を受けること

その後︑暖簾分けで個人創業したのですが︑一緒に持ち︑それによって社会と接し︑生活を営んでいくこ﹃ 私は玉子焼をつくれる︒このことを通してご恩に報

働く仲間とともに︑
ひたすら玉子焼を焼きました︒とです︒﹁仕﹂も﹁事﹂も﹁つかえる﹂と読み︑それは本になると︒﹄
ここまで反省し︑深く考えてくると︑
ただ﹁私たち何もできない人間同士が寄って︑玉子焼だけ

来﹁天に仕 える﹂ことを意 味 するそうです ︒
つまり︑いていこう ﹄と思ったのです ︒このことが︑私の人 生のは焼けるようになったのだから︑一所懸命に焼こうよ︒

社会の役に立たなければ仕事ではないという意味か

漫然と生きているだけではだめだと思うはずだ︒﹂

人に喜んでもらえるように仕事をしようよ︒﹂といいもしれません︒﹁ひとつの灯り﹂となり︑職業観となったのです︒

続けてきました︒

企 業は﹁ひとつの灯 り ﹂をしっかりと灯し︑それに賛 同して集 まった仲 間 とその灯 り を 信じて邁 進 する︒人はその中で﹃ 自分はこれをするために生まれてきた﹄と思える仕事に出会い︑社会のお役に立てるよ
うにという気持ちで懸命に働く︒そして︑
真に社会のお役にたつ働きができたとき︑企業は繁栄し︑そこで働く人も喜びを感じ︑心から幸せな人生を送れるのではないでしょうか︒
あじかんはそのようなことを大切にしている企業であり︑これからもその精神は︑永遠に守り続けていかなければならないと考えています︒

11
12

ま さ は る足利 政春

あ し か が社
長通信株式会社 あじかん代表取締役社長

第株主の方によりご満足いただける
総会を目指して

11

期定時株主総会を開催

42

29

時から︑
広島市西区にあ食いただきました︒

総会風景

11

月１日は
﹃ 全国すし

月１日は

毎年

すし

の日 ﹄
です ︒はじまりは︑歌 舞

伎の﹁ 義 経 千 本 桜 ﹂の﹁ 鮓 屋の段 ﹂にあ り ま す ︒ここに出てく

これもり

たいらの

る弥 助は鮓 屋の先 祖 とされ︑
﹁平維盛﹂という歴史上の人物です ︒維盛は平清盛の孫にあたり︑
平家の総大将でしたが︑壇ノ浦の戦いで敗れ︑源 氏に追われて鮎を材 料にする鮓屋に身を寄せます︒そこでその家の娘捨て︑鮓屋となる決心をして弥助と改名した

お里と恋 仲になり︑養 子となって侍の身 分を11

全国すしの日

試食会の会場内には自社製品やイベントなどのが 月 日でした︒

1

６月 日
︵木︶午前

期定

の展示コーナーを設置︑会場の前方にはスクリー

11

る広島サンプラザにおいて︑あじかんの第時株主総会が開催されました︒

この話から︑1961年︑全国すし商生活

月は新 米の季 節

11

42

77

ンを設け︑展示会での出展内容などを紹介しま衛 生同 業 組 合 連 合 会が﹁日を﹃ 全 国であり︑寿司ネタになる海や山の幸が美味し月

1

い時 期である﹂ことから︑実 りの秋 ︑収 穫の秋︑米への感 謝の日としてすしの日 ﹄としました︒食 欲の秋に伝 統の寿司の真 価 を 味 わ う イ

ベントです︒

あ じ か んで はこの﹃ 全 国 す しの日 ﹄に合わせてポスターを作成

11

した︒

31

また︑試 食 会の途 中で当 社 役 員が各テーブル

18

当日議場にご来場いただいた株主の方は 名︑郵 送で議 決 権 を 行 使された株 主の方は4 7 4名で合計551名︑議決権行使率は .2％とな

1会なども含め︑
ご満 足いただける株 主 総 会の運17営を目指してまいります︒

１︑ 第 期︵平成 年４月 日から平成 年３月 日まで︶

42

報告事項

ナ）
と一緒に摂ると吸収率がアップします。

いた し ま し た ︒売 り

ンコウ・ヒラメ・カレイなど）。 ※鉄分（ホウレンソウやコマツ

期連結貸借対照表および連結損益計算書ならび

14●肌の張り・弾力・潤いを保つコラーゲン食材→肉類（牛スジ・骨付き肉・鶏手羽先・鶏皮など）
、魚
（サケ・ア

営業報告書︑貸借対照表および損益計算書報告の件にも着目。体の内側から肌の老化を防ぎましょう。

【シワ・たるみ対策】

伝いをして︑美 味 しい

粧品やマッサージといった対症療法だけでなく食生活●シミの素・メラニンを抑えるビタミンC食材→キウイ（1日5個）、
イチゴ（1日5〜6粒）など。

42

場 を 盛 り 上 げるお手い紫外線が悪さをしてシミ・シワ・たるみを招きます。化□ 小鼻から頬にかけてベタつく□ 外出時、陽射しは気にしない□ 前よりもシミ・シワが増えた□ 野菜の摂取量はつけ合わせ程度□ オールシーズン、エアコン頼り黒豆、アズキ、ゴマ、
イモ類、根菜類、肉類。

【シミ対策】

お寿司をたです。大気の乾燥と著しい寒暖の差、夏場と変わらな●ビタミン・ミネラルの豊富な体を温める食材→大豆、食べていた だ

「心地よい秋」とよくいわれますが、健康上は油断できない季節です。中でもダメージを受けやすいのが肌[美肌の基本は]

くさんの人に忍び寄るシミ・シワ
食でアンチエイジング□ 肌のかさつきが気になる□ 洗顔するとつっぱり感がある□ 日焼けすると元に戻りにくい□ 運動不足を実感する毎日□ 洗剤や花粉ですぐ肌荒れする□ 便秘がちだ●6個以上／肌の衰えが心配。徹底ケアをき たいと思いア
秋のスキンケの巻

あなたのお肌は大丈夫?

●2〜5個／食事や生活スタイルに関心をます︒

2個以上で黄信号●0〜1個／とても健康的な肌

２︑第健康チェックシート

果報告の件

健康は「食」から

ちなみに流水の中で殻をむくと、比較的きれいに取れます。お試しください。

42に会計監査人および監査役会の連結計算書類監査結次のように、
ゆで時間をきちんと計れば、黒ずみとはサヨナラできます。

し古め（採卵後1週間程度）
がおすすめです。

第 期利益処分案承認の件に生じやすくなります。

第１号議案

押し付けられるのです。二酸化炭素の濃度は新鮮な部そうなるわけではなく、「 高温で長時間加熱した時」 卵ほど濃く、むけにくくなります。ゆで玉子に限れば少決議事項

黒緑色の化合物ができるのです（無害）。ゆでたら全

定款一部変更の件

素が気化して内圧が高まり、白身が殻の内側に強く

取締役５名選任の件

原因は白身中の二酸化炭素。ゆでると二酸化炭が発生し、黄身中の鉄分と結合。硫化第一鉄という

第２号議案

と、
白身中の硫黄分を含むタンパク質から硫化水素

第３号議案

ついてむけにくいのは本当にやっかいですね。

監査役１名選任の件

実は卵の中で起こる化学的ないたずらです。ゆでる

ゆで玉子のいたずらといえばもうひとつ。殻のむきやすいのと、
そうでないのがあります。殻に白身がひっ第４号議案

この黒ずみ。

86

試食会風景

第５号議案 退任監査役に対し退職慰労金贈呈の件とがあります。味には影響ないものの、見栄えの悪い■ 産みたてはダメ!?

を回り︑試食品の味についてご意見を伺うなど︑昔の人がうらやむほど、今では気軽に味わえます
が、時折、黄身が妙に黒ずんだゆで玉子に出くわすこりました︒当日ご来場いただく 個人株主の方は※冷却は黒ずみ防止にも株主の方との懇親を図りました︒

300円）と値が張り、大変な贅沢品でした。

年々増加しており︑あじかんでは一人でも多くの［半熟］→7〜8分 ［固ゆで］→9〜10分❺ゆであがったら冷水で冷やす。

今後も株主のみなさまに︑経営状況などをよいて「たまご〜たまご〜」と、商いして歩いたとか。かけソバ一杯16文の当時、一個20文（現在の約200〜

株主の方に当社への理解を深めていただき︑ご満程度まで火を弱める。
❹❸の状態からりご理 解いただけるよう 努めるとともに︑試 食❸沸騰したら卵が軽くコトコト揺れる

足いただける株主総会の運営を目指して取り組に食べるようになった江戸時代には、
ゆで玉子売りがかぶるぐらいの水を入れて加熱。

んでいます︒

湯を沸かしてゆでるだけ。数あるたまご料理の中でも「ゆで玉子」はいたってシンプルです。卵を本格的❷鍋に卵を置き、今年の株主総会では昨年同様︑株主の方に経■ 黒ずむ黄身の謎

営の状況を充分にご理解いただくため︑
パワーポ❶冷蔵庫から卵を出し室温に戻す。

イントを使 用して︑経 営 成 績や活 動の概 況などを視覚的に解りやす くご説 明いたしました︒また︑総会

終 了 後には︑別 室に移動して試食会

美味しいゆで玉子の作り方を 開 催 し ︑株 主のゆで玉子のいたずら

みなさまにあじか

たまごぴ ああじかんといえば、おなじみの「玉子焼」
卵にまつわるちょっとユニークな雑学集です。

んの取 扱 品 をご試

第10回

13

仕事百科

ア

ミ

﹁お客さまの喜ぶ顔が私たちの宝もの﹂
あじかんのさまざまな﹁仕事﹂をご紹介するコーナーです︒

ス

全社一丸のもと︑来年春から稼働︒
経営の効率化とお客さまメリットをもたらす﹁AMIS﹂が動き出します ︒
情報システムチームは文字どおり︑あじかんのI T部門です︒各 種 情 報システムの企 画・開 発・運 用をはじめ︑シス

月 稼 働 予 定のテム導 入 後のフォロー︑
ハードの維 持・管 理 ︑情 報セキュリ
現 在 ︑力 を 入 れ ている の は ︑来 年

ティ対策の実施を任されています︒︵アミス :Ahjikan new Management Information︵図 ︶︒

用して経営の効率化をめざす最新鋭の基幹系システムですの構築です︒これは販売管理・生産管理・会計ほ︶﹂System
か︑企業の重要情報を一元的に統括管理し︑情報を有効活﹁

4﹁従来は営業所や工場の現場で︑単独に開発された業務支援システムが柱でした︒これはこれで重要な役割を果た
すものの〝情報を共有し経営に活かす働き〟が不足してい築し直し︑互いに連動するよう進化させたのがAMISでました︒
いわばバラバラに機 能していたシステムを一から構す︒十年間︑時代に対応できることを大きな目標としています﹂

経営の効率化をもたらすAMISは︑
お客さまにとってもメリットがいっぱい︒製品のトレーサビリティの整備︑安定

致団結の気風が高まりました︒それが嬉しくてなりません﹂﹁ 需 給 管 理システム﹂です ︒

なさまと共に飛躍してまいります︒

今後もさまざまな角度からITの可能性を追い求め︑み供給の実現はその代表例です︵図3︶︒

知恵を絞り︑
みなで意見を出し合いました︒活発なコミュニ﹁全社的なシステムということで︑今回は各部署の社員が備えています︒

し経営判断に活かす機能も動きを会計情報として反映の販売など︑
あらゆるモノのさらに原 料の仕 入 ︑商 品

事態をなくします︵図2︶︒

いためのムダの発 生といった送︑在庫情報を共有していな

よる過 剰 在 庫 ︑非 効 率な輸績ベースでない見込み発注に給 と 在 庫 ︑輸 送 を 実 現 ︒実要予測に基づく理想的な供産 管 理 システムを 結 び ︑需営業所システムと︑工場の生

そ んな A M I S の 目 玉

需要予測に基づく最適な販売・供給計画&輸送調整
在庫情報の全社共有となるのが新たに登 場した

物流情報

年間古びず時代に即応する︑
新経営管理システムを導入︒

アミス導入によるお客さまのメリット﹇ あ じ かん ﹈必要な在庫と現物の一致
ロット別(日付)の適正な在庫管理︻情報システムチーム︼

営業所システム
生産管理システム

ケーションのおかげで︑
これまで以上に風通しが良くなり︑一

安定供給に寄与

物流情報を逐次、会計情報にも反映

1516

需給管理システム

10

業務や経営の効率化により決算確定を従来の45日から30日へと短縮(目標)。
これに伴い「財務・業績の概況」「個別財務諸表」「決算短信」などの発表も早期化し、投資のご判断をサポートします。
業務や経営が効率化されることで業績はじめ、企業体力がトータルに向上。生じたゆとりを商品開
発、設備投資などに充てることができ、将来性が広がります。

投資家・株主のみなさまにも貢献

企業体力の向上による付加価値

在庫不足が大幅に軽減され、お求めの商品を安定してお届けできます。
食中毒や異物混入ほか、万が一の重大事故が発生した場合でも、「お届け先（お客さま）」「 担当営業所」「製造工場」「 仕入先（原料）」などの情報がすぐさま判明。原因究明と再発防止に役立ちます。

Ahjikan new Management
Information System

A
M
I
S
1

【図3】

トレーサビリティの整備

経理財務システム

AMIS
2 営業所で発注量確定
出来上がった需要予測に各営業所が個別の事情(フェアの開催など)を加え精度を一層アップ。
その月に必要な在庫量を確定して工場に発注します。
この情報を全社で共有します。

営業の発注データと連携した生産計画
原料の仕入れから出荷までのトレース情報

情報システムチーム/リーダー
1987年入社

会計情報などの評価データに基づく
確かな経営分析

全国各営業所のお客さまからのご注文(需要)を従来の実績をもとに月単位で予測します。
※○月○日に・どのお客さまから・どの商品を・どれぐらいご注文いただけ
るか、細部まで予測。

経営管理システム

AMISのイメージ
1 需給管理システムで需要予測

決算の早期化
予算管理の強化3 工場で生産計画策定
営業所からの発注量を受けて各工場で生産計画を立て、適切な生産と出荷を行います。
その製造実績を次回の需要予測に役立てます。

福岡 泰志

【図1 】
【図2】ほんの一部ですが、
こんなことが可能に色と形をしっかりチェック─美味の中の美味を見分ける術
美味しくて値段はお手頃、
しかも健康パワーたっぷり! 今回は秋の恵みを買う際のお役立ち情報です。

■シャリシャリした梨■新鮮で脂ののった秋刀魚●二十世紀は黄緑色→黄色が強いのは熟し過ぎ。

●キラキラ輝く白い腹、黒みの強い光沢のある背。
●背がこんもりと膨らみ、全体がずんぐりしている。

トロ箱でバラ売りしている時●パック売りでない場合→尾を持って頭がだらんと傾くものは鮮度落ち

垂直に立てた時、頭がピンと上を向く。

【健康メモ】疲労や貧血の回復、認知症予防■ねっとり甘いサツマイモ■身くずれのない柿

い蜜・・。
ら黒
か

●皮が固くハリがあり赤味が濃い。

高 く 澄 み 切った 青 空の下 ︑黄 金 色に染まった頭を重そうに垂れる稲穂 ︒たわわに実った十月の田は紅葉と並ぶ日本の秋景色です︒

稲狩りが始まるのは月の半ば過ぎ︒束ねた稲穂が稲架や稲積に掛け干されると︑
ワラから日なたの香りがあふれ立ち︑郷愁をそそります︒今は主に機械乾燥ですが︑昔ながらのスローライフが見直されているからでしょうか︒多少値は張るものの︑より美味

しい﹁天日干し米﹂が人気です︒

季語の﹁秋収め﹂は稲刈りをはじめ︑その年の農事をすべて終えることを指します︒﹁秋上げ﹂﹁ 秋振舞﹂﹁田 仕 舞 ﹂ともいい

夏号の答

ま す ︒この日は古 来︑春に山からお迎 えし

2「膳」に対するご意見
3 あなたの住所

あんと餅のコンビが秀逸! 秋を楽しむ創作雑煮

4 氏名

揚げもちの卵あんかけ■応募先/733-8677 広島市西区商工センター七丁目3番9号
株式会社あじかん 人事総務グループ「クイズに挑戦」係■応募締切/'06年10月31日 当日消印有効2006 年た田の神 を 再び山にお送 り する大 切な日

1 クイズの答

クイズの正解者には、抽選で10名さまに千円分の図書カードを進呈いたします。当選は発送をもってかえさせていただきます。
なお、お寄せいただいたご意見は、膳に掲載させていただく場合がございます。
また、お伺いした個人情報は上記の利用目的以外に利用することはありません。

答：P5 の「小見出し（ 血栓予防 ）部分」

簡単に作れる歳事のたまご料理（○ページの○○○○○）❷「膳」に対するご意見
5 年齢❸あなたの住所 ❹氏名 ❺年齢❻電話番号 をご記入し、ご応募ください。 6 電話番号

たくさんのご応募
ありがとうございました。

でもありました︒田の神は東日本では恵比18●官製ハガキに、❶クイズの答
マークがあったのは何ページのどこか

須さま︑
西日本では大黒さまに見立てられ●先日、古き良き日本家屋の味わいをそのま ●今回の豚肉特集では、豚肉の意外なパワー
まに生業を続ける老舗料理店へ食事に行きを発見することができました。中でも「豚のました。幼少の頃、代々住み継がれた古い家
脂身が健康に良い」というのには驚きまし
屋に住んでいたせいか、無性に気持ちが落た。美容にも良いそうですので、適量を摂る
ち着き、ついつい長居を。裸電球のやさしいよう心掛けたいですね。
（Ｎ）
光の下、その頃の思い出がいくつも甦って
きました。
（Ｋ）

※看板・商品・
トラック・社章などの あじかんマークは対象外といたします。

ることもあり︑一年の農作業の無事と収穫へ

編 集 後 記「膳」のP1〜P18のどこかにあじかんマークが隠れています。

の感 謝を込め︑餅をついて捧げ︑みなで祝いん頂戴しました。秋号の大分・竹細工も知られざる名品の一つですが、さてご感想はい
かがでしょう?
◆ちょっと食欲がなく、軽い食事がいいなという時に、夏号「時たま草子」の「親子にゅう麺」を作りました。参考になりました。
(岡山県津山市 中尾 育代様)
※麺料理は食欲が減退する季節のお助けメニュー。つけ合わせの具が少ない、
普通の冷やしそうめんや冷や麦などは体が冷え過ぎ、かえって体調を崩す場合もありますが、具だくさんの温麺なら安心です。これからも「手軽さ・美味しさ・健康」の三拍子そろった
レシピをご紹介してまいります。

白い粉の宴を催します︒【健康メモ】活性酸素の除去

そんなハレの日を思い描き︑餅と卵を使っせき・痰止め、胃腸強化【健康メモ】滋養強壮、たオリジナル料理をご提案します︒●ツルが枯れず、
みずみずしい。

ポイントはちょっぴり贅 沢な海 鮮 入りの！

●白い粉がついている→ブドウ自身が出す自然ワックスで水分を保つ。

かきたまあんと揚げ餅 ︒香ばしさとコクが●粒の色が濃い。

際立つ揚げ餅に︑具の風味と旨味が溶け込■ジューシーなブドウ
きさが均
一
の大
穴

んだあんがからまり︑幸せな気 分がホワ〜【健康メモ】秋風邪予防、二日酔いの回復●穴の大きさが均一。

◆四季折々、その季節にぴったりの表紙と内容、広報誌らしくない体裁に、いつもありがたく、拝読しています。特に夏号表紙の萩切子。萩は萩焼のイメージしかなかったので大変意外で、旅心をそそられました。
(広島市 堀益 喜代子様)※『膳』は春夏秋冬にお届けする季刊誌だけに、時節の味わいを「顔」である表紙にどう表現するか、
毎年心をくだいています。今年一年はご存じのように「器」を用いての季節
だより。そうした中、萩切子がお目にとまり、旅心までお感じくださったようで嬉しいです。萩切子はまだ、広く知られていないため
か「驚いた」「新鮮だった」とのお声をたくさ

果肉がふやけて歯ごたえがない→ヒビがあると虫食いなどで果肉が崩れる。

■歯ざわりのいいレンコン●太めの円筒形で節と節の間が長い。

亀裂●ヘタと実の間に亀裂がない【健康メモ】便秘解消、大腸ガン予防、秋風邪予防●肌色に近い薄茶色。

真上から見て
ほぼ丸！

ンと広がります︒
のんびりした秋の休日に︑●芋の端から黒い蜜が出ている。

●形はいずれも真上から見てほぼ丸。

【健康メモ】夏バテの体力回復、熱さまし

ぜひどうぞ︒

芋の端●赤紫色が濃く、比較的小ぶり。

●幸水系は赤みが強くなく、黒や茶色の斑点が多いもの。

自然の情趣と伝統の文化が薫る折々の歳事とうまいもん選び⓯File.No

四季を楽しむ簡単クックのたまご料理を紹介します︒

秋の料理の裏ワザや知らなかった食知識など、ためになる情報をお届けします。

﹇ 秋収め ﹈

味なネタファイル

お餅で祝う秋の収穫
瑞穂の国を感じるひと時

オドロキ！
ナットク！

●材料（4人分）●作り方

白身魚（一口大） …………… 120g
小エビ（背綿を取る） …………… 70g
ニンニク・ショウガ（みじん切り）… 各1かけ
レンコン（乱切り） ……………… 50g（1cm厚さ） …………… 50g
カボチャ
ニンジン（一口大） ……………… 50g
シイタケ（4つ切り）……………… 4枚
キヌサヤ（筋をとる）……………… 20g
鶏ガラスープ …………… 2カップⒶ
薄口醤油・酒 ………… 各小さじ1
卵……………………………… 2個塩・コショウ ………………… 各少々
片栗粉……………………… 大さじ2切り餅（2等分）………………… 6個❶白身魚・小エビに酒をふっておく。
❷フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、ニ
ンニク・ショウガを炒め、❶を炒めレンコン・カボ
チャ・ニンジン・シイタケを加えて炒める。
❸Ⓐを加えて煮立て、溶き卵を流し入れて塩・コショ
ウで味を調え、ゆでた
キヌサヤを加え、水溶き片栗粉（水大さじ3）でとろみを付ける。
❹餅はぷくっとふくらむまで油で揚げて、❷のあんをかけていただく。

ココがポイント！ 餅を返すと
きは箸ではなくアミを使うとひっつきません。

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vol.51

２００６ 秋号
広報誌・膳
秋号／２００６年９月 日発行︵年４回発行︶

１☎︵０８２︶２７７ ７-０１０
売買単位／5００株

発行／株式会社あじかん 人事総務グループ 総務広報チーム

あじかんグループ 〒７３３ ８-６７７ 広島市西区商工センター七丁目３番９号
事業内容／玉子焼を中心とした業務用食品の製造販売
証券コード／２９０７
連結売上高／３１１億円
資本金／ 億円︵２００６年３月期︶東証２・大証２
ホームページ／ http: //www.ahjikan.co.jp/
11『あじかん』……梵字の「」（あ）をじっと見つめ、すべての始まり、宇宙の始まりを感じ、悟りをひらく。
そんな修行法が仏教にあります。
これが「阿字観（あじかん）」
で自分自身を知り、謙虚に広く聴く姿勢に通じます。
「味観」と書けば、尽きることのない味の道の追求、豊かな食文化を表現できます。
そして あ に始まり、ん で終わる
「あじかん」
は、ひらがな51文字の無限の可能性と創造性を象徴します。
「あじかん」の社名には、いくつものメッセージがこめられています。

古紙配合率100％再生紙を使用しています。

《06/9 10,650D》