TX（Taiwa Transformation）〜 taiwa vision 100 2nd stage〜

た い わ

学校法人

大和学園

〒604-8006 京都市中京区河原町三条上ル
TEL.（075）241-0891(代) FAX.（075）241-0831〈 U R L 〉https://www.taiwa.ac.jp/〈E-mail〉taiwabox@taiwa.ac.jp
厚生労働大臣指定管理栄養士・栄養士養成施設 日本病院会認定校

京都栄養医療専門学校●管理栄養士科（4年制） ●診療情報管理士科（3年制）●栄養士科（2年制）●医療事務・医療秘書科（2年制）〒616-8376 京都市右京区嵯峨天竜寺瀬戸川町18-39
TEL.（075）872-8500 (代) FAX.（075）865-2875
京都府指定調理師養成施設

京都調理師専門学校●和食・日本料理上級科(和食・日本料理専攻・すし(SUSHI）専攻）※（2年制）※2025年4月開設●西洋料理上級科（フランス料理専攻・イタリア料理専攻）（ 2年制）●調理師科（1年制）●調理師科夜間部（1.5年制）〒616-8083 京都市右京区太秦安井西沢町4番5
TEL.（075）802-0191（代） FAX.（075）802-6061
京都府指定製菓衛生師養成施設

京都製菓製パン技術専門学校●パティシエ・ショコラティエ上級科（2年制） ●パン上級科（2年制）●カフェスイーツ上級科（2年制）●和菓子上級科（2年制）●製菓技術科（1年制）●製菓技術科夜間部（1.5年制）〒616-8083 京都市右京区太秦安井西沢町4番5
TEL.（075）812-0191（代） FAX.（075）812-0200
京都で『ホテル・観光・ブライダル』を学ぶ専門学校

京都ホテル観光ブライダル専門学校●ホテル学科（2年制）●旅行学科（2年制）●ブライダル学科（2年制）●国際ビジネス学科 (２年制) ※2025年4月開設●ホスピタリティビジネス学科（1年制）〒604-8006 京都市中京区河原町三条上ル
TEL.（075）241-0191 (代) FAX.（075）252-6762
お料理・お菓子・パンの教室

ラ・キャリエール クッキングスクール〒604-8006 京都市中京区河原町三条上ル
TEL.（075）241-0191 (代) FAX.（075）252-6762
ホスピタリティ産業をバックアップするシンクタンク

大和学園ホスピタリティ産業振興センター●フードサービスコンサルティング●企業・大学研修●調理・製菓技術研修●メニュー・商品・店舗開発●出版・映像・メディア事業〒616-8083 京都市右京区太秦安井西沢町4番5
TEL.（075）802-0191（代） FAX.（075）802-6061

大和学園地域健康栄養支援センター〒616-8376 京都市右京区嵯峨天竜寺瀬戸川町18-39
TEL.（075）872-8500 (代) FAX.（075）865-2875
京都府指定製菓衛生師養成施設

京都製菓製パン技術専門学校通信課程〒616-8083 京都市右京区太秦安井西沢町4番5
TEL.（075）812-0191（代） FAX.（075）812-0200

法人事務局〒604-8006 京都市中京区河原町三条上ル
TEL.（075）241-0891 (代) FAX.（075）241-0831

植物油インキの使用

FSC認証用紙の使用

再生産可能な植物由来の油およびそれらが主体の廃FSC（森林管理協議会）から認証を受けた紙（適切に管食用油などをリサイクルした再生油（植物油）が原料理された森林からの木材が原料）を使用しています。

のインキを使用しています。

第13版
2024.7

学校法人 大和学園
学園概要＆CSV報告書

大和学園はSDGsの達成にも貢献します「SDGs（エスディージーズ）」とは、「Sustainable Development
G oals（持続可能な開発目標）」の略称であり、2015年９月の国連サミットで採択された国際社会共通の目標です。質の高い教育の提 供や 健 康・長寿の達 成 、貧困や不平 等の撲 滅など、全世界が直面する課題を解決し、持続可能な社 会を実現する
ため 、大 和学 園 は様々な 活 動を 通して、各目標 の 達 成に貢 献
していきます。

P.23［ ステークホルダーとの関わり ］
ステークホルダー

大 和学園の主な責任● 学生・受講 生の 満 足 度の向上
●第一 希望 進 路 へと導く就 職 支 援

学生● 資 格・検 定の取 得支 援

受講生

● 安心・安 全で 価 値のある
職 業 型 実 学 教 育・レッスンプログラムの 提 供

教職員● 安 全・衛 生・健 康 への配 慮

学 園 H P「 大 和 学 園データ集 新点検 評 価」
（ h t t p s : // w w w. t a i w a . a c . j p /s d g s /r e p o r t . p h p # d a t a）
P13〜2 0「 各 専 門 学 校 ページ 」

P5「 リスクマネジメント 」● 校 舎 内で の事 故・災害防止

入学希望者
就職希望者

卒業生 保護者
高等学校 大学
日本語学校
就職先事業所●ハラスメントフリーな環 境 づくり

学 園 H P「 ハラスメント防止に関する規 程」● 個 人情 報の 適 切な管 理

学 園 H P「 情 報セキュリティポリシー」「 プライバシーポリシー」● 適 時・適 切な情 報 開 示

学 園 H P「 大 和 学 園データ集 」（h t t p s : // w w w. t a i w a . a c . j p /s d g s /r e p o r t . p h p # d a t a ）● 個 人情 報の 適 切な管 理

学 園 H P「 情 報セキュリティポリシー」「プライバシーポリシー」● 適 時・適 切な情 報 開 示

学 園 H P「 大 和 学 園データ集 」（ h t t p s : // w w w. t a i w a . a c . j p /s d g s /r e p o r t . p h p # d a t a）

●ネットワーク・連 携 の 強 化

各 校 H P「 卒 業 生の方 」「 高 校 の 先 生 方」
「 採 用ご 担当者様」●即 戦 力として社 会に貢 献 できる人材の輩出

P24「 教 育サービス向 上へ の取り組み 」● 地 域 社 会への貢 献 活 動

P2 5, 26「自治 体・地 域との 連 携」

協力企業 地域団体●業 界 団 体との協 働・支 援 活 動

P27-2 9「SD G sに関 わる様々な 取り組み」

業界団体 行政●即 戦 力として社 会に貢 献 できる人材の輩出

P24「教 育サービス向 上へ の取り組み」● 法 令に基づく申請 や届出

お もて なし の 心で 、人を 、地 域 を 、世 界 を 、笑顔の和で結ぶために。

Inde x学園 概 要

taiwa 1000 SDGs プロジェクト

ステークホルダーとの関わり
理事長メッセージ
学園理念／事業案内
マネジメント体制（グループ・ガバナンス、リスクマネジメント、CSV推進委員会の取り組み）

沿革

02

プロジェクト概要

04

自治体・地域との連携

03

教育サービス向上への取り組み

05

SDGsに関わる様々な取り組み

06

働きがいのある職場づくり

将 来構 想taiwaの将来構想
長期ビジョン−ビジョナリー経営−−taiwa vision100−

2024年度から2026年度における中期計画

環境保全に向けた取り組み

23

24
25
27

30
30

07

09
11

各事業概要

01

［専 門 学 校 ］ 京都栄養医療専門学校
京都調理師専門学校
京都製菓製パン技術専門学校
京都ホテル観光ブライダル専門学校［ 生 涯 学 習 ］ ラ・キャリエール クッキングスクール［ 産業・地域支援］ 大和学園ホスピタリティ産業振興センター
大和学園地域健康栄養支援センター

13
15
17
19
21
22
22

02

「 人 の 和 」を 広 げ て 、「 人 づ くり 」の 理 想 像 を 追 求 して い く 。

学[ 学園の使命 ]広く世 界 に 目 を 向 け た 職 業 と 実 際 生 活 に 必 要 な 教 育 を 通じ て 、生 涯 学 習 社 会 の 一 翼 を 担 い 、豊 か な 社 会と 文 化 の 創 造 に 貢 献 する
◎職業と実際生活に必要な知識・技術を教育・研究の領域として、国際的な視野に立った教育を実践します◎生涯を通じて自由に選択して学ぶことができるように学習機会を提供します◎生き生きとした自信と輝きに満ちたひとづくりを通じて豊かな社会と文化の創造に貢献します

[

経営理 念

]

です。そのために専門的な技 能 やプロ意識の醸 成だけではなく、社会に貢献できる正しい職業観と「人をもてなし、人を[教育 理 念]□ 運営姿勢

◎透明性を高める◎満足度を高める□ 行動原則◎学ぶ姿勢を持ち、磨き高める◎創造と変革への挑戦◎説明責任を果たす◎明確な目標を掲げ、達成をめざす◎個々の力を全体の力に◎インテグリティを貫く□ 教育綱領（人間的な能力を高めるための学園共通の教育的視点）◎真理を愛し、創造性を豊かにする◎清潔を尊び、礼節をわきまえた人格形成に努める◎人に奉仕し、人をもてなし、人を幸せにする

向上を両立させた「taiwa流職業型実学教育」を通じて、「人づくり」の理想像を追求してきました。

◎義務と責任を果たし、社会性を養う◎異なりを認め合い、相互に敬愛する□ 生涯学習の指針（生涯にわたって学び続けるための指針）

同時に、ステークホルダーの皆様から信頼される「開かれた◎楽しく学ぶ学園」をめざし、透明性と説明責任の徹底、持続可能な発展に邁 進しています。この教育機関としての大きな責務を果たす念

人 の 和 の 広 が りを 大 きくし 、もって人 類 の 福 祉 増 進 に 寄 与 する

リストを育て、教育事業そのもので社会的責任を果たしていく。

幸せにする」というホスピタリティマインド、そして人間的魅力の理[ 建学の精神 ]社会で即戦力として活躍できるホスピタリティ分野のスペシャ

1931年の創立以来、大和学園がいつも想い続けていること

園◎豊かに生きる

各校における教育の3つのポリシーついて、詳しくはWEBサイトへ。

◎自身を磨く

◎共にふれ合うhttps://www.taiwa.ac.jp/about/philosophy/

べく、リスクマネジメントの強化、環 境保 全・地 域 貢献への事活動など、社会との共生を意識した取り組みを多角的に行ってきました。

学校法人 大和学園

理事長
Profile田中 誠 二株式会社キャリエール・インターナショナル代表取締役社長（一社）全国栄養士養成施設協会 副会長（公社）全国調理師養成施設協会 副会長（一社）京都府専修学校各種学校協会 会長（特非）日本医療福祉実務教育協会 副理事長
京都商工会議所 副会頭（公社）京都府観光連盟 会長

そして大 和学園は今、創立100周年に向けて長期ビジョン「taiwa vision 100」を掲げ走り出しています。そして、これまで［ 事業領域 ］

中期計画「TX（Taiwa Transformation）〜taiwa vision 100

専門学校

2nd stage〜」を掲げ、次世代への礎となるレガシーを創出

内□ 基本金：132.2億円(2023年度実績) □ 代表者：田中 誠二（理事長）

https://www.taiwa.ac.jp/sdgs/report.php#data「栄養、医療・福祉、調理、製菓・製パン、食育、ホテル、ブライダル、ツーリズム」分野の職業教育を実施し、専門知識と技能やホスピタリティマインドと人間力を兼ね備えたスペシャリストを養成します。

します。
また、学生をはじめ多様な世代・国籍の人々が集まる学びの拠点として、わが国の先頭を行く質の高い職業教育や次代の生涯学習を提供することで、産業支援や地域振興に貢献するとコーネル大学ホテル経営学部卒業

ともに、SDGs（持続可能な開発目標）を意識した運営のもと、経営学修士(M.B.A.)

案

財務状況や教職員数など学園データについて、詳しくはWEBサイトへ。

の取り組みをさらにtrans（超越）させることをテーマに、新たな（公社）京都市観光協会 会長

コロンビア大学経営大学院［ 学 園 概 要 ］ □ 設立：1931年2月

業

社会課題の解決と新たな共通価値を創造する活動を通して、
安 全・安心・信頼の組 織 体制の構 築と豊かな社会の実現に

京都栄養医療専門学校
P.13

京都調理師専門学校
P.15

京都製菓製パン技術専門学校
P.17

京都ホテル観光ブライダル専門学校
P.19

生 涯 学 習 、産 業・地 域 支 援

向けて邁進していきます。
おもてなしの文化の都である京都から世界へ、私たちの世代「お料理・お菓子・パンの教室」

大和学園が培ってきたノウハ

から次の世代へ。ホスピタリティマインドに満ちた「人の和」を、を展開し、社会のニーズに応じ

ウやネットワークなどを活用た多彩な講座を提供して、凛々

し 、食・健 康・ホスピタリティ

しく美しい生き方をプロデュー

分野のさまざまな活動を通しスします。

て、学校・企業・地域の「学び」

時代が変化しても変えることなく広げ続けていきます。

や「健 康づくり」をサポートします。

ラ・キャリエール クッキングスクール

03

P.21

大和学園ホスピタリティ産業振興センター P.22
P.22
大和学園地域健康栄養支援センター

04

沿革

マ ネジメント 体 制年度

大和学園では、すべてのステークホルダーへの社会的責任を果たし持続可能な発展をめざすため、公正かつ透明性の高いグループ・ガバナンスを構 築しています。また、各種 規 程・規 則をまとめた「コンプライアンスマニュアル」を全教職 員に周知し、コンプライアンスを遵守するとともに、一貫性のある学園運営に取り組んでいます。

［ グループ・ガバナンス体制 ］

理事会

評議員会

監事

理 事 長・理 事
意思決定部門京都調理師専門学校

大和学園
地域健康栄養支援センター

監査及び監視部門

京都製菓製パン技術専門学校

京都ホテル観光ブライダル専門学校

法人事務局

大和学園
ホスピタリティ産業振興センター
総合企画・グローバル推進グループ

財務会計グループ

総 務・経 営D X推 進 グ ル ー プ

人材開発グループ

生涯学習事業推進室

教務部

就職部

広報渉外部

ホスピタリティビジネス学科

国際ビジネス学科

ブライダル学科

旅行学科

ホテル学科

教務部

就職部

広報渉外部

製菓技術科夜間部

管理部

製菓技術科

和菓子上級科

パン上級科

パティシエ・ショ コラティエ上級科

カフェスイーツ上級科

新規事業・イノベーション推進室

教務部

就職部

広報渉外部

管理部

調理師科夜間部

西洋料理上級科

調理師科

和食・日本料理上級科

教育支援部

就職部

医 療 事 務・医 療 秘 書 科

広報渉外部

衛生委員会
（各校）

診療情報管理士科

栄養士科

ハラスメント
防止委員会

京都栄養医療専門学校

管理栄養士科

懲戒委員会

リスクマネジメント
大和学園は、様々なリスクの発生防止や発生時の被害最小化、迅速な復旧対応のため、リスクマネジメントの強化に努めています。危機管理を要するリスクごとに主管部署などを定め、適切なリスク対応を行って、安心・安全な教育環境を整備しています。

鮒鶴料理講習会を発足

1987

京都調理師専門学校に製菓技術科を開設

1990
1991

コーネル大学ホテル経営学部と教育交流

1993
1998

佛教大学と教育交流・ベルビュー大学と留学支援提携

1999
20 0 0
20 03

京都製菓技術専門学校に西日本初となる通信教育部を開設

学生・受講生・
教職員の事故大雨、台風時の休講
地震発生時
インフルエンザ発生時
ウイルス感染

情報保護
ハラスメント
法令違反

その他

関 連 規 程 及び 対応● 学外行事（スポーツ大会など）でのケガや事故● 労働災害の発生● 交通事故の発生● 安全衛生管理規程● 校用車使用規程● 危機管理規程

対象となる
ステークホルダー

学生・受講生・教職員

教育支援部
教務部
管理部
法人事務局
各校衛生委員会

危機管理マニュアル BCP● 校舎内でのケガ● 各校教務関係規程

警報発令時の授業及び交通機関がストップした場合の授業● 帰宅困難者● 火災発生時● 安全衛生管理規程

第5章 日常安全衛生管理（伝染病･食中毒の防止） 学生・受講生・教職員● 安全衛生管理規程

第6章 災害発生時の措置● 情報セキュリティリスク（コンピュータウイルスなど）● 個人情報漏洩● 情報セキュリティポリシー(情報管理に関する規程)● プライバシーポリシー(個人情報保護に関する規則)● ハラスメント発生時● ハラスメント防止に関する規程● 法令及び学園の諸規程に● 就業規則違反した時

第8章 表彰及び懲戒（懲戒事由）● 学則第22条 (京栄校のみ第23条) 懲戒

学生・受講生・教職員
入学希望者、就職希望者
卒業生、保護者● 校舎内が無人の時には遠隔での警備監視● セコムへの通報ボタンの設置

総務・経営DX推進グループ

学生・受講生・教職員

人材開発グループハラスメント防止委員会

学生・受講生・教職員

人材開発グループ
懲戒委員会
教員会● ロビーには複数の防犯カメラを設置● 不審者の侵入主管部署など
教育支援部
教務部
管理部
法人事務局
各校衛生委員会● 建物被害● インフルエンザ感染症

学生・受講生・教職員

教育支援部
教務部
管理部

https://www.taiwa.ac.jp/about/outline/management.php

CSV推進委員会の取り組み
大和学園では2011年に「SR推進委員会」を発足し、従来から展開してきた社会に貢献する活動をSR活動

京都府認可 大和家庭料理学園を開設
学校法人認可 大和料理専門学校に校名変更
厚生労働大臣より調理師養成施設の指定を受け、調理師養成を開始
京都調理師専門学校に校名変更
京都栄養士専門学校を嵯峨の地で開校
専修学校制度による専門学校の認可を取得
大和学園の歴史の出発点、
鮒鶴料理講習会

創立50周年記念式典を挙行
京都栄養士専門学校に医療秘書科（2年制）を開設
四条通千本角に新校舎を建設し、京都調理師専門学校を移転

学校法人認可 大和料理専門学校（現：京都調理師専門学校）を開校

FFCCフランス料理文化センター・パリ市商工会議所立フランス料理上級学校とアカデミック提携、フランス料理留学コースの開設
ル・コルドン・ブルー料理・製菓学校 (Le Cordon Bleu) とアカデミック提携
キャリエール国際ビジネス専門学校を開校
京都調理師専門学校に上級調理師科（2年制）を開設
京都製菓技術専門学校を開校節目となる大和学園創立50周年記念式典

キャリエール国際ビジネス専門学校からキャリエールホテル旅行専門学校に校名変更
京都栄養士専門学校に専門学校として全国初となる管理栄養士科（4年制）を開設
京都栄養士専門学校から京都栄養医療専門学校に校名変更
京都栄養医療専門学校に医療秘書科診療情報管理士専攻コースを開設
京都栄養医療専門学校管理栄養士科・栄養士科に栄養教諭養成課程を開設

20 09

京都栄養医療専門学校に医療事務科（2年制）、医療事務科医療情報技師専攻コースを開設

京都調理師専門学校 新校舎完成

として、社会全体へ積極的に情報発信してきました。そして2015年度より、公益に資する学校法人としてました。2019年度からは全世界で取り組みが行われているSDGs（持続可能な開発目標）を活動の指針のひとつにして、現在の状況を分析し、取り組むべくCSV活動を決めています。また、引き続き、学生の環境保全や地域貢献などに対する意識の向上につなげる学生参加のCSV活動を積極的に展開するなど、学園のCSV活動の紹介を通じて、ステークホルダーのみならず、世界中の人々にわかりやすく

京都製菓技術専門学校に上級製菓技術科（2年制）を開設
キャリエールホテル旅行専門学校の新校舎完成
キャリエールホテル旅行専門学校にブライダル学科（2年制）を開設
サービス産業生産性協議会（財団法人日本生産性本部）においてハイ・サービス日本300選に選定

2010

京都調理師専門学校の上級調理師科を京料理上級科、フランス料理上級科、イタリア料理上級科、フードコーディネーター科に細分化

2011

学校法人大和学園創立80周年

2012
2013
2014
2015

京都府宮津市と連携協定を締結

2016

京都調理師専門学校の京料理上級科を和食・日本料理上級科に名称変更

2017
2018

京都製菓技術専門学校の上級製菓技術科をパティスリー・ショコラ上級科、カフェスイーツ上級科、製パン上級科、京菓子上級科に細分化
京都栄養医療専門学校の医療秘書福祉科を医療秘書科に名称変更
キャリエールホテル旅行
専門学校新校舎

文部科学大臣より対象全学科が「職業実践専門課程」に認定（現・京都ホテル観光ブライダル専門学校）

大和学園と太秦病院が共同事業者として京都市山ノ内浄水場跡地（北側用地）の跡地活用事業者に決定
京都製菓技術専門学校の製パン上級科をパン上級科に、京菓子上級科を和菓子上級科に名称変更
京都栄養医療専門学校に医療情報科（2年制）、診療情報管理士科（3年制）を開設
右京区役所、太秦病院、京都先端科学大学（旧:京都学園大学）と4者で「地域活性化に関する包括連携協定」を締結
太秦キャンパスに新校舎（第Ⅰ期棟）
完成

京都栄養医療専門学校の医療事務科を医療事務・医療秘書科に名称変更

太秦キャンパスに京都調理師専門学校・京都製菓製パン技術専門学校（京都製菓技術専門学校から校名変更）を移転開設
右京区役所、
右京消防署、
太秦病院と4者で「防災及び災害時支援に関する協定」
を締結
嵯峨キャンパスに6号館完成

2019
2020

大和学園グループ全校が2020年度からの高等教育修学支援新制度の対象機関となることが決定
大和学園地域健康栄養支援センターを開設
キャリエールホテル旅行専門学校から京都ホテル観光ブライダル専門学校に校名変更
京都ホテル観光ブライダル専門学校のブライダル学科コース改編、
上級ブライダルコースを新設

2021「CSV（社会との共通価値の創造）」の姿勢をより明確に表現するため、「CSV推進委員会」に名称を変更し情報発信できるように取り組んでいきます。

大和家庭料理講習会を開設

20 05
20 08

情報セキュリティポリシー・プライバシーポリシー・ハラスメント防止に関する規程について、
詳しくはWEBサイトへ。

05

容

キャリエールクッキングスクール、キャリエールフィニシングスクール、
大和学園キャリアフォーラムを「ラ･キャリエール クッキングスクール」に統合

学 園におけるリスク● 校舎内でのケガ

内

1931
1941
1951
1954
1964
1970
1974
1976
1981
1984
1986

[ 学園におけるリスクと関連規程及び対応 ]● 授業中でのケガ

学園理 念に基づいた長期ビジョンや中期計画などの確かな指針を持ち教育事業の幅を広げてきました。
そして今、「アカデミー・オブ・ホスピタリティ」として新たな未来を創造していきます。

グループ・ガバナンス

CSV
推進委員会

1931年 の開学 から9 0 年以 上に渡り、ホスピタリティ分 野 の即 戦 力を輩出すべく、

京都ホテル観光ブライダル専門学校にホスピタリティビジネス学科を開設

太秦キャンパス新校舎

京都市と
「食」
を通じた地域活性化，観光振興及び文化振興に関する包括連携協定を締結
女性の活躍推進に関する取り組みが優良な法人として厚生労働省より「えるぼし（最高位三ッ星）
」
に認定

2022

京都調理師専門学校のフランス料理上級科をフランス・西洋料理上級科に、
イタリア料理上級科をイタリア・西洋料理上級科に名称変更
京都製菓製パン技術専門学校のパティスリー・ショコラ上級科をパティシエ・ショコラティエ上級科に名称変更
子育てサポート等の取り組みが優良な法人として厚生労働大臣より「くるみん」
認定2023

京都調理師専門学校のフランス・西洋料理上級科とイタリア料理・西洋料理上級科を西洋料理上級科に名称変更
京都府との「観光及び食分野における人材育成等の連携・協力に関する協定」
を締結

06

t a i w a の 将 来 構 想 −ビジョナリー経営−［3年ごとの中期計画］

TX（Taiwa Transformation）

変わりゆく時 代 を見 据えたビジョンと〜 taiwa vision 100 2nd stage〜

変わらない 学 園の 理 念を胸に未 来 へ 。
大和学園は、めざすべき未来の姿を具現化するため、建学の精神から連なる学園の使命と経営理念・教育理念を原点に、将 来の事 業 展開を明確化した長期ビジョンと3年ごとの緻 密な中期計画、そして単年度の事 業 計画を策 定しています。また、組 織の目標と教職 員一人ひとりの目標を連 動させ、個々の目標を達 成 することで、学園ビジョンを実現できる好循環を生み出す運営につなげています。このビジョナリー経営で、現在までに数々の実績を積み上げ、今後もさらなる発展をめざします。

●京都市と「食」を通じた地域活性化、観光振興及び文化振興に関する包括連携協定を締結(2021)●京都ホテル観光ブライダル専門学校にホスピタリティビジネス学科を開設(2021)●女性の活躍推進に関する取り組みが優良な法人として厚生労働省より「えるぼし」（最高位三つ星）に認定（2021）●仕事と介護を両立できる職場環境の整備促進に取り組む法人として厚生労働省が定める
マーク「トモニン」を取得（2022）

2021〜2023●京都府との「観光及び食分野における人材育成等の連携・協力に関する協定」を締結(2023)

2018〜2020●大和学園地域健康栄養支援センターを開設[2020]●京都調理師専門学校が全国調理師養成施設協会による文部科学省の「第三者評価システムの構築と評価モデル開発事業」のモデル校となり自己評価を実施し、5つの評価基準すべてにおいて基準を満たしていると評価された[2015]●京都栄養医療専門学校、京都調理師専門学校、キャリエールホテル旅行専門学校が「専門学校生への効果的な経済的支援の在り方に関する実証研究事業」の対象校となる[2015]●専門学校各学科の「アドミッション・ポリシー」「カリキュラム・ポリシー」「ディプロマ・ポリシー」を策定［2016］

中期計画●大和学園ホスピタリティ産業振興センター
設立[2013]●文部科学大臣より対象全学科が「職業実践専門課程」に認定[2013]

事業計画

2012〜2014●京都栄養医療専門学校に医療事務科（2年制）、
医療事務科医療情 報技師専攻コースを開設[20 09]

建学の精神

レ ジ リエ ント・アカ デミー〜 taiwa vision 100 1st stage 〜●子育てサポート等の取り組みが優良な法人として厚生労働大臣より「くるみん」認定（2022）●キャリエールホテル旅行専門学校から
京都ホテル観光ブライダル専門学校に校名変更[2020]

taiwa vision100

学園 理 念体系

P9〜10●太秦キャンパスに京都調理師専門学校・京都製菓製パン技術専門学校（京都製菓技術専門学校から校名変更）を移転開設[2018]［ 学園 理 念体系とビジョンの 統合 ］

学園ビジョン

P11〜12

経営理念・教育理念

P24●ラ・キャリエール クッキングスクールにおいて講座の完全予約制の導入[2014]●キャリエールホテル旅 行専門学校に
ブライダル学科（2年制）を開設[20 09]

学園の使命●高専連携授 業の開始[2010]

2009〜2011●「ホスピタリティ・レポート」第1版の発行[2011]●京都栄養医療専門学校の校舎リニューアル完成［2008］●キャリエールホテル旅行専門学校の新校舎完成［2008］●京都製菓技術専門学校に上級製菓技術科（2年制）を開設［2008］●京都栄養医療専門学校の管理栄養士科編入学制度の開始［2008］

2006〜2008●京都栄養士専門学校（現：京都栄養医療専門学校）に専門学校として全国初となる管理栄養士科（4年制）を開設［2000］●製菓通信e-Learningシステムの導入［2002］●多元的点検評価 （授業評価、事業所満足度評価、学生満足度評価）の導入［2002］

2000〜2002●京都製菓技術専門学校を開校［1998］●京都製菓技術専門学校に通信教育部を開設［1999］●大和学園のT VCM初放映［1999］2004年度まで合計16種類のCMを放映。タマゴのキャラクターで学園の認知度が大きく向上しました。

07

ビジョナリー・
アクション・プラン

1996〜1999

2003〜2005●キャリエールクッキングスクール、キャリエールフィニシングスクール、
大和学園キャリアフォーラムを「ラ・キャリエール クッキングスクール」に統合［2003］●学園規程集「コンプライアンスマニュアル」を作成［2004］●京都栄養医療専門学校管理栄養士科、栄養士科に栄養教諭養成課程を開設［2005］

これまでの経営戦略について、
詳しくはWEBサイトへ。
https://www.taiwa.ac.jp/about/vision/bzplan̲results.php

08長 期 ビ ジョン − taiwa vision100 −[ taiwa vision100 ] 3本の柱

大 和 学 園 創 立10 0周年へ 向けた1〈職業教育〉

長 期ビジョンを 策 定 。
taiwa vision100● ホスピタリティ分野で高度な「実践力」と「創造力」を有する人材の養成● 世界中から意欲の高い学生の受入● 高等学校や日本語学校、
海外教育機関との連携強化「理論と実践の架橋」をテーマに、職業と実際生活に必要な教育・研究を通じた知恵の集積と活用によって、社会課題の解決や地域との共有価値を創造します。そして、京都から世界へ、人に奉仕し、人をもてなし、人をわが国の職業教育の先頭を行く、世界水準の教育・研究の展開● 産学公連携によるtaiwaホスピタリティエコシステムの構築

2〈生涯学習、産業・地域支援〉

幸せにする“アカデミー・オブ・ホスピタリティ”をめざします。

次代の生涯学習、産業・地域支援を担う新たなポジショニングの確立● 生涯学習事業の持続可能な発展● ホスピタリティ産業振興センターの充実● 地域健康栄養支援センターの成長

3〈学園運営〉

安全・安心・信頼の組織体制と競争優位の確立● SDGsの推進など社会課題の解決につながるCSV活動の充実● 一人ひとりが尊重され、個性と能力を発揮できる心理的安全性の高い環境の創出● 次なる成長につながる安定的な財務運営● デジタルトランスフォーメーション（DX）の推進による新価値創造● コア事業を軸とした次なる成長に向けた事業の創造

t a i w a 創 立 1 0 0 周 年 記 念 事 業 プ ロ ジェクト 始 動■ 大和学園■ 京都栄養医療専門学校■ 京都調理師専門学校〜次 世 代 へつ なぐ 、大 き な 和 プ ロジェクト 〜■ 京都製菓製パン技術専門学校■ 京都ホテル観光ブライダル専門学校■ ラ・キャリエールクッキングスクール

学 校法 人 大 和学園は2031年の創 立10 0周年に向けて、
全 学 的に10 0周年プロジェクトを推し進めます。
すべてのステークホルダーに対 するこれまでの感 謝とこれからの社 会に対 する貢 献をキーワードに2031年までに様々なプロジェクトを実 施 予定 。

多くの変化や革新を経てここまで成長してきた大和学園ですが、これからも『人の和の広がり

ロゴマークに込めた想いを大きくし、もって人類の福祉増進に寄与する』という建学の精神を大切に、人と人とが手を取り合って持続可能な発展をするイメージでデザインしました。
京都調理師専門学校

09

100周年プロジェクトに向けた寄付金も受け付けております。

和食・日本料理上級科

佐藤 詩穂
10

2024 年度から2026年度における中期計画

1

わが国の職業教育の先頭を行く、
世界水準の教育・研究の展開
教育

ホスピタリティ分野で高度な「実践力」と「創造力」を有する
人材の養成

TX（Taiwa Transformation）〜 taiwa vision 100 2nd stage〜

3

安全・安心・信頼の組織体制と競争優位の確立
人財学園ビジョンを具現化する人事戦略の推進とダイバーシティ&
インクルージョンの実現❶ 国際通用性の高い職業教育による職業実践力の向上❶ 学園ビジョンの実現に資する優秀な人財の採用と育成❷ 新たな価値創造に向けた『総合知』の獲得❷ 人的資本価値の最大化と最適化❸ 専門分野における研究活動の推進❸ 頑張りが認められる処遇の実現と働きがいのある職場づくり❹ 多様化する学生に応じた個別最適な学びと協働的な学びの一体的充実❹ 教職員の上位学位および資格の取得など教職員の資質向上❺ 点検評価制度の再構築❺ 多様な働き方の実現と適切な労務管理❻ 産業界との連携等によるリカレント教育の充実❻ 健康経営の推進によるウェルビーイング向上❼ ICTツールやVR・メタバース等先端テクノロジーの利活用❼ ハラスメントを許さない教育・職場環境の創出❽ グループ校連携による教育資源の相互利活用❽ 衛生委員会を中心とした適切な職場環境の維持❾ 退学率の低減に向けた対策の展開
10 学生参画型の行事イベントの充実・強化●
11 保護者との連携と情報発信●

財務

次なる成長につながる安定的な財務運営

12 各校スタンダードの励行●❶ 収支均衡を図る安定的な予算編成及び戦略的な財務計画の策定
キャリア

ホスピタリティ業界で活躍し続ける人材の輩出❶ 第一希望進路の実現にこだわった丁寧なキャリアサポート❷ 早期からのライフデザイン力醸成❷ 3・3・3の原則に基づく厳格な支出管理による適正な予算執行と予実管理の徹底❸ 施設設備の投資における10ヵ年計画の策定と計画的かつ柔軟な設備投資の推進❹ 委託事業等外部資金の獲得促進による多様な収入源の確保❸ 留学生に対する就職サポートの強化
情報❹ 他の教育機関との連携やダブルライセンスプランの促進

大和学園は2031年の創立100周年に向け、長期ビジョンとして「taiwa vision100」を発表。ここで❺ 同窓会ネットワークの充実❻ 就職先事業との関係強化（採用・育成）❶ 情報セキュリティ対策の強化

掲げた未来像を実現するため、第10次中期計画（2024年度〜2026年度の3年間）を策定しました。
第10次中期計画は、「TX（Taiwa Transformation）〜taiwa vision100 2nd stage〜 」をテーマに

ICTを活用した生産性の向上と安全性の高い情報環境の構築

学 生募 集・広 報

世界中から意欲の高い学生の受入❷ 教職員の情報リテラシーの向上❸ 生産性向上につながるICTの活用❹ 各キャンパス情報ネットワークの活用促進❶ 学校の価値に重きを置いたマーケティング展開掲げ、
1st stageの取り組みをさらにtrans（超越）させることで、好循環を創出していく3年間とします。
わが国では2023年上半期の出生数が2000年以降で最少を更新し、少子高齢化が急速に進行しています。そのため学園は今後、社会人や外国人留学生など様々なバックグラウンドを持つ学生への対応にも注力します。そして、持続可能な学園・学校へ発展するため、既存学科の再編、見直し、新規学科の開設や新規プログラム（リカレント・リスキル等）にも取り組みます。
さらに、生成人工知能（生成AI）をはじめとするデジタル分野では目まぐるしい勢いでイノベーション❸ 発信力のさらなる強化による学園および各校の認知度向上❹ 募集選抜型から接続型へのシフトによる入学希望者との関係強化

な課題へ果敢に取り組みます。さらに、産学連携も企業・団体等とそれぞれの強みを生かしながら連携
し、共存共栄するエコシステムを構築し、事業の視点を広げ高めることで新たな価値を創造します。
計画全体を貫く基本的な観点・考え方（キーコンセプト）は、引き続き「グローバル」「ＤＸ」「リンク」と❶危機を未然に防ぐ訓練・講習会の実施❻ 国内および海外向けプロモーションの強化❷教職員・学生の危機管理に対する意識の向上❸危機管理規程・事業継続計画（BCP）
・各種マニュアルの産学公連携

産学公連携によるtaiwaホスピタリティエコシステムの構築❶ 高等学校や日本語学校、海外教育機関との連携強化❷ 社会人等の学び直し（リカレント・リスキル）促進❸ 各連携校、連携機関とのプロジェクトの推進❹ taiwaホスピタリティエコシステムの仕組み作り

改革を軸とした教 職 員が 教えやすく 、学生 が 学び やすい職 場 環 境・教 育 環 境 づくりを継 続し 、
taiwaプライドの醸成と安心・安全な職場環境づくりに取り組みます。

適切な運用と浸透❹各キャンパスの施設・設備の安全管理の強化
SDGs・CSV

SDGsの推進など社会課題の解決や社会貢献につながる
CSV活動の充実❶ 社会課題の解決や社会貢献につながるCSV活動の充実❷ 教育事業を通じたSDGsの達成への貢献

2❸ SDGｓに関する取り組みの質向上

次代の生涯学習、産業・地域支援を担う新たなポジショニング確立
産 業・地 域 支 援

ホスピタリティ産業振興センター・地域健康栄養支援センターの成長、発展❶ 学園の教育資産やノウハウを活用した産業・地域支援活動の展開❷ 地域密着による健康支援の強化

し、さらなる深化を図ることで創造と変革につなげます。また、これまで取り組んできたtaiwa流働き方

安心・安全な職場環境を実現する危機管理体制の構築❺ 学園理念ビジョン等の周知および学校教育活動の可視化が進むなど学園を取り巻く環境は不透明感を増す状況ではありますが、これを変化の機会と捉え、掲げたビジョンの実現、目標の達成に向けて学園グループが一体となり、「個々の力を全体の力に」様々

危機管理❷ ターゲット別学生募集の強化❸ 学園グループ校連携による活動の充実❹ 各センターの活動成果発信等による認知向上と活動の拡大・充実❹ 省エネ・節電効果のある脱炭素アクションと環境負荷に配慮した施設の活用❺ 地域社会に寄り添った学校運営の推進❻ CSV推進委員会を中心とした新たな活動の展開
新規事業・DX

学園の将来を担う新規事業の創出❶ コア事業を軸とした次なる成長に向けた事業の創造❷ 新学科の開設と既存学科・専攻・コースの再編❸ 創立100周年プロジェクトの推進❹ 専門学校教育や、学校運営業務におけるDXの推進

生 涯学 習生涯学習事業の持続可能な発展❶ 新たなブランドとポジショニングの確立による持続可能な運営❷ 受講生ニーズに応じたコンテンツづくりと体系化❸ 受講生満足度を高めるインストラクション技法の改革❹ １Dayレッスンやオーダーメイドレッスン等のイベント企画・運営

1112

厚生労働大臣指定管理栄養士・栄養士養成施設 日本病院会認定校

健康の高等教育修学支援新制度の対象機関

京都栄養医療専門学校
京都

栄養

医療

検索

和

https://www.kyoto - eiyoiryo.ac.jp

実習・演習を多く取り入れ 、

専門学 校では日本 初の「管理 栄養 士科」開設（2000年）をはじめ、栄養・医療・食育の分野で多彩なフィールドで働く「管理 栄養 士・栄養 士」や医療現場での活躍が即戦力となる職 業人を養成。

施 設・設 備栄養・医療・食育分野のニーズに応える実践的な教育を展開しています。
期待されている「医療事務」「 医療 秘書」「 診療情報管理士」など
最前線で活躍できる職 業人を養成しています。

調理実習室

理化学実験室

メディカルホスピタリティルーム

プレゼンテーションルーム

現場に即したプロ仕様の設備で、本格食品材料に合わせた栄養成分の抽出や

病院受付カウンターや再来受付機な発言者の顔が見え、討論しやすい講壇

的かつ専門的な調理・製菓の技能、さ分析、化学変化を測定できる設備を整ど最新の設備で、現場さながらの授を中心としたすり鉢状の教室。プレらには衛生管理についても幅広く指導

え、栄養について科学的に考える力を業を行います。

ゼンテーションやディスカッション

します。

養います。

就 職・進 学 実 績の能力を育てます。

2023年度卒業生実績

第38回
管理栄養士国家試験

進路決定率
診療情報管理士科

管理栄養士科

98.1% 100 %99.1% 96.0 %
●

●

●

栄養士科

C
教育訓練給付金（専門実践教育訓練）認定学科
外国人留学生キャリア形成促進プログラム認定学科

職業実践専門課程 認定
栄養

管理栄養士科 修業年限4年

S

診療情報管理士科

修業年限3年V活

95.7%＜管理栄養士科＞

全国平均

第20回
栄養士実力認定試験

認定A

49.3 %

その他めざせる資格

第17回
診療情報管理士認定試験

85.6 % 100 %＜栄養士科＞

全国平均

栄養士

2023年度卒業生実績

59.1%＜診療情報管理士科＞

全国平均

72.8 %

食育栄養インストラクター

医療事務作業補助者実務能力認定試験

秘書技能検定試験

動管理栄養士と学ぶ適塩講習会

食の未来セミナー〜Wellcom噛む〜〜「食品表示の見方」と「災害時・非常時の食事」〜

本講習会は2012年度より本校を会場として実施してきた透析食講習

本校は2020年に地域健康栄養支援センターを設置し、栄養講座、健●病院福祉栄養プログラム ●スポーツ栄養プログラム●食品研究・開発プログラム ●給食マネジメントプログラム

病院情報システムや医療情報を管理・活用できる情報処理能力を養うとと会を、2021年度より一般を対象とした適塩講習会として実施していま

康料理教室、子育支援、食物アレルギー対策事業、高齢者栄養ケア、専門性の高い実践的カリキュラムで、管理栄養士に必要な知識と技能、ホ

もに、すべてのスタッフと連携して業務を円滑に遂行できるコミュニケーシ
ョン能力・マネジメント能力を身につけ、医療業界をリードする医療情報のす。2023年度で3回目となる本講習会は「噛む」をテーマとし、歯科衛

スポーツ栄養等の事業を通じて地域に密着した活動を行っておりま

生士を招いた咀嚼チェす。その 活 動 の 一 環とックや、噛むことや飲みして年に1度「食の未来こむことに 不 安 のあるセミナー」を 実 施し地方を対象にしたレシピ

域の健康増進につなの紹介と調理実習を実げています。

スピタリティマインドを養成し、現場の即戦力として活躍できる栄養のエ
キスパートを養成します。
教育訓練給付金（専門実践教育訓練）認定学科
外国人留学生キャリア形成促進プログラム認定学科

職業実践専門課程 認定
栄養13

医療事務・医療秘書科●

職業実践専門課程 認定
医療資 格・検 定 実 績（ 合 格 率・取 得 率 ）

栄養士科

修業年限2年

エキスパートを養成します。
教育訓練給付金（専門実践教育訓練）認定学科
外国人留学生キャリア形成促進プログラム認定学科

職業実践専門課程 認定
医療医療事務・医療秘書科

修業年限2年

施しました。

●医療事務コース ●病院受付・クラークコース●病院・福祉栄養コース ●こども食育コース ●スポーツ栄養士コース●フードデザインコース

医療事務や病院受付・クラーク、医療情報スタッフをめざす2年間。実際の栄養士に必要な知識や技能はもちろん、人々の食生活を支えるためのホス医療現場を意識した実践的な学びを通じて、医学知識やメディカル・マ

ピタリティマインドを養成する密度の高い2年間を提供。多彩なフィールドでナー、診療報酬請求など、様々な知識と技能を専門的に身につけ、医療力を発揮できる栄養のスペシャリストを養成します。

現場に欠かせない、医療事務のスペシャリストを養成します。

その他 活 動 実 績●メタバースを活用した遠隔教育モデル構築プロジェクト●同志社大学ボート部対象栄養セミナーを実施

P27

P28

●京都丹波そばの里魅力 発信事業
●嵯峨広沢地域体力測定会

P29

P28

14

京都府指 定 調 理 師 養 成 施 設

高等教育修学支援新制度の対象機関

お京都調理師専門学校
京都

調理

検索

いしさの

和

https://www.kyoto - chorishi.ac.jp

一流の講師陣と最新の設備で、

施 設・設 備高度な技術とマネジメント能力を養う和食・日本料理上級科、
西洋料理上級科(フランス料理専攻・イタリア料理専攻)と、確かな技術とおもてなしの心を持つ 和食、洋食、中華、カフェフード、デザートなど幅広いジャンルに対応した調理師科、調理師科夜間部を設置しています。実習中心のカリキュラムや「料理のプロ」を輩出。

プロ仕様の設備が整う環境で、即戦力となる調理師を養成。
2018年4月、太秦キャンパスを開設。

京味鶴 藤

Le Grand Classique

イタリア料理レストラン実習室

H osp i t ali t y Hall

京都の食材を用いたお造りや椀物、焼学生がフレンチのフルコースでおもてな

レ ス ト ラ ン ホ ー ル「 I L G R A N D E

カメラ３台による映像を約130インチのき物など、五法を使った会席料理を学し。京都の食材やフランス料理特有のBAMBINO」に隣接する調理実習室で、 大型モニターを含む5つのモニターで表生が提供。高度な技術・知識からサー

高級食材を扱い、本格的なフランス料

イタリア料理に特化した最新厨房機器示。165名収容の大ホールで、同時通訳

ビスまで繁盛店を切り盛りするスキル

理を基礎に京都のエッセンスを取り入れを完備。調理・サービス・おもてなしの心のセミナーや講習会が実施できます。

を身につけます。

て学びます。

を学びます。

就 職・進 学 実 績

2023年度卒業生実績

資 格・検 定 実 績（ 合 格 率・取 得 率 ）ふぐ処理師免許（京都府）

進路決定率

2023年度実績

食生活アドバイザー検定３級

レストランサービス
技能検定3級

100 % 83.0 % 100 % 94.3 %100 % 100 %●●●和 食・日本 料 理 上 級 科
西洋料理上級科

調理師科

C

教育訓練給付金（専門実践教育訓練）認定学科

教育訓練給付金（専門実践教育訓練）認定学科（すし（SUSHI）専攻除く）

教育訓練給付金（専門実践教育訓練）認定学科(和食・日本料理専攻・すし(SUSHI）専攻)※

NEW

西洋料理上級科(フランス料理専攻・イタリア料理専攻)
修業年限2年

料理人として知識・技術だけでなく各分野に必要な文化・専 門 知 識 、幅 広 い食 材の 扱 い方や調理技術を論理的に学んでいきます。さらには繁盛店を運営するために必要なノウハウ、接客
技術・料飲接遇サービスを実践を通して学んで

15

V

活

動

72.2 %

全国平均

その他取得できる資格

調理師

その他めざせる資格

食育インストラクター

調理師科 修業年限1年

調理師科夜間部●ダブルライセンス（製菓＆調理）進学制度※●デュアルコース

調理師養成施設助手認定

専門士〜学生献立メニューグランプリ〜〜アレルギー対応子ども食 堂 スマイルシード〜

京都調理師専門学校では「学生献立メニューグランプリ」を実施してとの連携を通じた学びの成果の創出が、学生にとってより良いものにいます。
「 学生メニュー献立グランプリ」とは、京都商工会議所と連携なり、社会貢献として繋げていけるよう取り組んでいます。なお、
グランした授業で、2年制学科の学生を対象に、2年間の学びの集大成を発プリ作品は、京都商工会議所 食品・名産部会交流会「食のつどい」にお揮する取り組みです。
「京都で学び、自身が未来に残したいと思う一皿」

いて約300〜400名に、前菜料理として提供されました。

修業年限1.5年■最優秀作品考案を行い、書類審査から始まり、審査を通過した学生は、京都商工会議所「聖護院蕪とスモークサーモンの食品・名産部会の幹部

クレスペッレ仕立て」京野菜の聖を務める有名料理店の代表の方

護院蕪を千枚漬け風にマリネし、働きながら学びたい人やWスクールで調理師を体制と、最新の施設・設備や厳選食材を利用でめざす学生のために夜間部を設けています。夜々や、一流ホテル

きる充実した環境を整備。即戦力として活躍で間部だけが選べるデュアル（アルバイト斡旋）

ヴィア京都の総料理長・宴会部部

きる調理知識と技術、プロフェッショナルに必コースや学びの集 大 成としてレストランのディ要とされる心構えを育みます。

ナー営業も行います。

※＜西洋料理上級科＞

京都 商工会議 所との連 携 授 業
子どもたちの気持ちに寄り添うサポートを現場 経 験 豊富な講 師陣による万全のフォロー

ダブル
ライセンス
進学制度

49.7%

食品技術管理専門士

地産地消、京都の伝統食材の使用、顧客ニーズなどを考え、メニュー

和食・日本料理上級科

いきます。

S

京都府平均

調理師科夜間部をテーマに300人〜400名に提供できるオペレーションを考えた上で、職業実践専門課程 認定※2025年4月開設●

菜の花、
リコッタチーズ、スモーク

ホテルグラン

サーモンを包みあげ、春らしい「花束」をイメージ。コースの最初に、長にプレゼンテーションを行い、京都とイタリアの香りを感じられグランプリを選出します。産業界る一品です。

卒業後、京都製菓製パン技術専門学校へ進学し、調理師免許に加えて製菓衛生師免許の取得をめざすコース。

その他 活 動 実 績●宮津市内で「学生レストラン」を限定開催

P26●日本食・食文化普及人材育成支援プログラム運営協力●2R及び分別・リサイクル活動優良事業所認定及び優良賞受賞

P30●食品ロス対策 京都市動物園への寄付

P29

P30

16

京都府指 定製 菓 衛生師 養 成 施 設

高等教育修学支援新制度の対象機関

お京都製菓製パン技術専門学校
京都

製菓

検索

菓子 の

和

https://www.kyoto -seikagijyutsu.ac.jp

厳選された食材と実務に即した実習で製 菓・製パン 技 術の 理 論 や高度なスキルはもちろん のこと、多くの人に喜びと幸せを与える

豊富な設 備をそなえた太 秦 キャンパスで豊 かな 創 造 力と製菓衛生師を養成。

また、西日本で初めて製菓衛生師の通信教育課程も開設。

施 設・設 備将来の進路に合わせたカリキュラム・学科編成により、
幅 広 い 知 識を備えたプロ意 識 の高 い職 業 人を 養 成 。
多くの人に学びの場を提 供しています。

洋菓子実習室

製パン実習室

和菓子実習室製菓マルチユース実習室

急速冷凍用のショックフリーザーや実テーブルにはパン専用の木製面台が設

和 菓 子 店で 使 用される専 門 機 器 が 揃

洋菓子・製パン・和菓子全ての実習に対際の洋菓子店でも使用されている大型

置されています。少人数で仕込みから焼い、平鍋（どら焼き等を焼く器具）を各実応できる設備・機器を完備した実習室。

オーブン３台を設置した、洋菓子を実成までを行うことができるよう、6台のミ 習台に装備。実際の和菓子店同様、実習

カフェ実 習 に 必 要 な エスプレッソマ

践的に学べる実習室です。

キサーとフランス製のハード系専用オー 台が低く、女性も作業しやすくなっていシーンやソルベティエールも設置してブンを設置しています。

就 職・進 学 実 績

2023年度卒業生実績

ます。

います。

資 格・検 定 実 績（ 合 格 率・取 得 率 ）製菓衛生師試験

進路決定率

98.6% 93.8%
100 % 100 %パティシエ・ショコラティエ上級科
カフェスイーツ上級科●パン上級科● 和菓子上級科
●
●

●

製菓技術科

C
教育訓練給付金（専門実践教育訓練）認定学科

教育訓練給付金（専門実践教育訓練）認定学科

職業実践専門課程 認定

パティシエ・ショコラティエ上級科
カフェスイーツ上級科
パン上級科
修業年限2年
和菓子上級科
将来、シェフやオーナーとして製菓・製パン業界で活躍できる人材を輩出しています。高度な製菓技術とともに、「SHOP＆CAFÉ実践」により即戦力となりうる接客サービスを身につけ、マネジ
メント力も養成 。また、在学中での製菓衛生師
資格の取得をサポートしています。

製菓技術科 修業年限1年

製菓技術科夜間部 修業年限1.5年●ダブルライセンス（製菓＆調理）進学制度※●デュアルコース●

S

V

製菓技術科夜間部

活動

その他めざせる資格
サービス接遇検定3級
お客様と接する心構えや、接客の知識・技術を証明する資格です。

＜全学科（通信課程除く）＞

関西広域連合平均

2023年度実績

食生活アドバイザー検定（3級・2級）
多角的な視点から、健康的な食生活を提案できるスペシャリス
トです。

75.0 %

お菓子×桜イベントを開催！
〜京都太秦Ta iwa Mu s eu m初連 動 企画！〜

京都製菓製パン技術専門学校で、京都太秦Taiwa Museumと連動した初めての企画として2023年3月18日（土）に「お菓子×桜イベント」を開催しました。
京都太秦Taiwa Museumで桜にちなんだ
新しい展示物を見学して、インスピレーシ

幅広い製菓・製パンの知識と技能、ホスピタリ
ティマインドを1年間で養成します。長年培った実績とノウハウを基に柔軟なカリキュラムを編成し、経 験 豊富な一流の講師陣が基 礎から応用まで効率よく指導します。
※

ダブル
ライセンス
進学制度

働きながら学びたい人やWスクールで製菓衛生師をめざす人のための夜間部 。長期インターン
シップ制度を体験できるデュアルコースでは実際の現場を経 験しながら学べます。パティシエに必要な技術と知識を養い、卒業後即戦力となる人材を輩出しています。

卒業後、京都調理師専門学校へ進学

ョンを高めた後、桜餅の作製と抹茶を点てる体験を行っていただきました。出来立■京都太秦Taiwa Museum とは・・・ての桜餅に高い満足度を獲得、イベントは京都が時代とともに育んできた豊かな食文化

事前予約で満席となり、当日も大変盛況にと精神性を後世に普及・継承することを目的に
大和学園太秦キャンパスに開館しております。

終了いたしました。

非接触タッチパネル式フォトギャラリーサイネ

し、製菓衛生師免許に加えて調理師ージを導入し、「デジタル京の食文化体験」の免許の取得をめざすコース。

提供を行っている。本施設は「食文化ミュージ
アム」
として文化庁より認定。

通信課程
製菓衛生師科
17

少ない登校日数で効率よく製菓衛生師資格を取得したい人のための通信教育を展開。1年コース（昼間・夜間）、2年コース（昼間）と個人のライフスタイルに合わせてコースが選べます。1年コースは教育訓練給付制度の対象にもなるため、経済的にも優しい講座です。

その他 活 動 実 績●京都市、ミツカン等とコラボ●こどもシゴト博2023に参画

P25

P28

●宮津市コラボ和菓子「秋の香」の特別販売●紫竹小学校で「和菓子教室」を開催

P29

P26

18

高等教育修学支援新制度の対象機関

サ

和京都ホテル観光ブライダル専門学校
京都

ホテル

観光

ブライダル

検索

https://www.kyoto - carriere.ac.jp

施 設・設 備国際文化観光都市 京都から

実 務を想 定した実 践 的 な授 業 を行い 、

思いやりと教養を兼ね備えた

また 、国際 感 覚やダイバーシティ 、S D G s への対応といったおもてなしのプロを輩出。

ホスピタリティマインドを備えたサービスのプロを育てています 。

高度な専 門 知 識とコミュニケーション 能 力を 養います 。
時 代のニーズを的 確に捉えた授 業 を展 開。豊 かな人 間 性とキャリエールスイート

フロント＆ロビー

キャリエールチャペル

旅行セールス実習室

客室業務やＶＩＰ対応を実践的に演習で世界の一流ホテルを彷彿させる設えの華やかな教会挙式や模擬結婚式など、

カウンターやチケット発券のためのパ

きるスイートル ーム 。バ ス ル ームやソ中、斬新なデザインでプロ意識が芽生

実践さながらの体験型実習ができる充

ソコンもそろう実習室。接客からセール

ファ、ベッドも配した本格的な仕様です。

えます。

実の施設です。

スまでの体系的な能力を育てます。

就 職・進 学 実 績

2023年度
卒業生実績

資 格・検 定 実 績（ 合 格 率・取 得 率 ）レストランサービス
技能検定3級（実技）

進路決定率
●

ホテル学科

教育訓練給付金（専門実践教育訓練）認定学科

教育訓練給付金（専門実践教育訓練）認定学科

外国人留学生キャリア形成促進プログラム認定学科

外国人留学生キャリア形成促進プログラム認定学科

C

職業実践専門課程 認定

職業実践専門課程 認定

ホテル学科 修業年限2年

旅行学科 修業年限2年

学内で学生がお客様にサービスを行う、学生レストランを運営。実習を中

より広い知識と教養が求められる旅行業界。その専門知識はもちろん、心にそれぞれの職種で必要とされる専門知識と技能を育成し、ホテルサ

団体旅行の企画立案から精算までを実際に行い、業務能力を体系的にービスにふさわしいコミュニケーション能力を磨きます。

養います。また、在学中に国内旅行業務取扱管理者や国内旅程管理主任

S

V

活

動

ブライダルに特化した授業内容で、より専門的な知識や接客技術などを習得。インターンシップで実務能力も身につけます。また、心に残るウエディン
グの提供に必要な企画力や提案力を養い、即戦力となる人材を育てます。

修業年限1年[留学生限定学科]

日本国内の日本語学校を卒業する日本語能力試験（JLPT）N3レベル程度の留学生を対象とした学科です。日本語やホスピタリティ、日本文化、ビジネスマナーを学び、N2レベルの日本語能力を修得するとともに将来グローバルに活躍し、社会に貢献できる人材を養成します。

＜旅行学科＞ ※1年次取得率

全国平均

35.7%

〈ホテル学科・旅行学科・ブライダル学科〉

全国平均

2年生：

全国平均

ホテル・マネジメント技能検定
ジュエリーコーディネーター検定

72.9 %

79.1%

関西初！学校法人が旅行業に登録！
京都ホテル観光ブライダル専門学校では学生自らが旅行プランを作成し、在学中に手配、販売、添乗、精算、京友禅体験と幸せ祈願京都市内
かわいい旅（特別ランチ付）※

修業年限2年※2025年4月開設[留学生限定学科]

NEW

ご友人同士での旅行にピッタリです。
● かわいい、
綺麗をテーマに、年始に日本国内の日本語学校を卒業する日本語能力試験（JLPT）N3レベル程度

相応しい縁起の良い神社、観光地を巡ります。

の留学生を対象とした学科です。語学（日本語・英語）やICT、ビジネス、ホ● 昼食は、
京都調理師専門学校の学生

スピタリティを学び、日本にある企業での就職を目指します。

レストランでご用意。大人気で、予約の取れにくいレストランですが、特別に席をご用意いたします。
● 京友禅体験ではハンカチを染めていただきます。当日お持ち帰りいただけます。

その他活動実績

これまで実施した旅行企画★ゆったりハイヤー旅 ★

● 専用ハイヤー貸切のため、ご家族●プランナー・スタイリスト専攻 ●上級ブライダル専攻

83.2 %

その他めざせる資格

旅のポイント

職業実践専門課程 認定

ホスピタリティビジネス学科

1年生：

アフターフォローまで一連の旅行業務を行うために、2022年に第二種旅行業に登録いたしました。

者の資格取得も支援します。

国際ビジネス学科

サービス接遇検定3級（京都府知事登録旅行業（第2種）登録番号874）。
より実践的な職業教育を実施しています。

教育訓練給付金（専門実践教育訓練）認定学科

ブライダル学科 修業年限2年

ブライダルコーディネート
技能検定3級

100 % 100 % 62.5% 100% 86.1%
100 %
96.7%
100 %
全国平均

ブライダル学科●

2023年度実績

国内旅行業務取扱管理者＜ホテル学科・ブライダル学科＞

旅行学科

●

19

ービス

の

京都で『 ホテル・観 光・ブライダル 』を学 ぶ 専門学 校★宮津市内周遊ツアー★
旅のポイント● お二人様からお申し込みいただけます。
● 地元食材で作る学生ランチをご用意します。
● シルク100％の糸を使い、組みひもでミサンガを作る体験費用が含まれています。

今後も地域に根差した旅行プログラムを学生が考えご案内させていただきます。K YOK ANトラベルの情報は、InstagramやNOTEを通して情報発信を行っておりますのでぜひご覧ください。

●京都観光の付加価値向上に寄与する産学官連携アップデートプログラムの推進●『レストランキャリエール』が京都市食べ残しゼロ推進店舗に認定

P29

Instagram

P27

NOTE

●2R及び分別・リサイクル活動優良事業所認定及び優良賞受賞

P30

20

食を通じて豊かな人 生をサポート

ラ・キャリエール クッキングスクール（生涯学習）
検索

ラキャリ

https://www.taiwa.ac.jp/lacarriere/

お料理・お菓子・パンを、楽しみながら幅広いニーズに応える多彩なレッスンで、美しい生き方をプロデュース。

しっかり学べる少人数制のスクール。
あらゆる要望に対応できるレッスンを用意し、キャリアアップや自分磨きをサポートします。

Pick up!

学びの学 校・企業・地 域の「 学び」や「健 康づくり 」を支 援

和

産業・地域支援大和学園独自のノウハウで、
食・健康・ホスピタリティ分野のさまざまな活動をサポート

栄 養、医療、福 祉、調 理、製 菓、観 光、ブライダルなどの 分 野において、大 和学 園が培ってきたノウハウやネットワークなどを活用し 、コンサル ティングや 大 学・企 業
研修、情報 発信などの事 業を展開しています。

レッスンプログラム一覧※定期コース以外にも、季節に合わせた講習会や１回完結の１Ｄａｙレッスンも随時開催しています。

入門〜上級までレベルに合わせて自由に組み合わせて学べる「セレクトレッスン」
入 門レッスン基 礎レッスン

ゼロからスタート

基礎から学ぶ

対象：お料理を作るのがまったく初めての方（男女受講可）

対 象：お 料 理・お 菓子・パンを作ったことがあるが、基礎から学びたい方（男女受講可）● お料理入門● お料理基礎● お菓子基礎● パン基礎

応 用レッスン
企業・大学研修

様々なレパートリーや応用技術を学ぶ
対象：お料理・お菓子・パンをレシピを見ながら一人で作れ、レパートリーを増やしたい方（男女受講可）● お料理応用 おばんざい● お料理応用 おうちごはん● お菓子応用● パン応用● お料理応用 おうちイタリアン、
おうちフレンチ

新入社員研修調理技能向上研修● ホテル･サービス業
人材育成研修●コンサルティング事業●●

料理・菓子などのオーダーメイド講習会

出版・映像・メディア事業

フードサービス産業へのシンクタンク機能
メニュー・商品開発● フードコーディネート● 店舗開発コンサルティング

教材、テキストの制作
料理に関する教材、出版物の制作・監修● マスメディアへの料理、
写真提供● 企業・社会人向け生涯学習関連出版物の制作

●

●

●

●

＜その他＞

◎ カフェ・喫 茶 店 開 業クラス※

経験豊富なインストラクター陣

１人作業 で確実に上達

快適さと機能性を備えた設備・器具

インストラクター全員が、調理師や製菓衛生師、

下ごしらえから仕上げまで、インストラクターが最新のクッキングスタジオをはじめ、フラワーア

栄養 士などの資格を取得。指 導 実 績も数多く、一つひとつの工程を確認しながら指導します。

レンジメント教室やワイン＆スピリッツルームな受講生をきめ細やかにサポートできる丁寧なレッよりスキルアップできる教育体制を整えています。

ど設備が充実。使いやすさを追求した調理器具もそろえています。

スンを行っています。
※レッスンにより異なります。

C

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V

活

動

子どもの居場所づくり「支援の輪」サポート事業〜コスパよし！子どもが喜ぶメニュー♪〜ラ・キャリエールクッキングスクールでは、企業の組合や親睦会、PTAなをテーマに料理講習会を実施しました。今回の献立は「肉たっぷりのキどの保護者会、その他行政やインバウンドツアーを取り扱う旅行会社ンパ」「チキンナゲット」「クレープシュゼット」の3品でした。皆さんすごなどから、料理やお菓子、パンの講習会のくテキパキと作業され、あっという間に仕上がりました。それぞれの『こご依頼を受けております。京都市伏見区社

ども食堂』で、ぜひ試してもらいたいです。
ラ・キャリエールクッキングス

会福祉協議会様からのご依頼で実施したクールでは、様々な方々に“食”につ料理講習会では、伏見区子どもの居場所づ

いて親しみ、楽しんで学んでいただ

くり「支援の輪」サポート事業の一環として、ける場として、今後も様々な活動に『こども食堂』を運営されている方々を対象取り組んでまいります。

に「コスパよし！子どもが喜ぶメニュー♪」その他 活動実績21

大和学園
地域健康栄養支援センター

ホスピタリティ分野の教育で培ったノウハウを活かし、企業や学校、

健やかで心豊かに生活できる活力ある社会を実現することをめざし、地域社会に様々な「学び」を提供しています。店舗設計・運営や料理

2020年4月に開設しました。栄養講座、食物アレルギー対応事業、子

勉強会の実施などを積極的に展開。コロナ禍では新たな取り組み

育て支援、健康料理教室、
スポーツ栄養事業など、栄養に関する情報としてアフターコロナをを幅広く発信することで、見据えた食関連業界の

地域の健康増進に貢献し

課 題 解 決 へ む けたウェます。2021年4月にはそビナー等も開催。ホスピの取り組みが認められ 、

タリティ産 業 の 振 興 に

日本栄養士会から「認定

関 するサ ポ ートを多 角

栄養ケア・ステーション」

的に行っています。

に認定されました。

「食」を通じて、地域社会の活性化に貢献。

健康な人生のための食事を提案・発信。

「食」を通じて社会に貢献し、私たちの暮ら

人 生10 0年時 代を健 康にすごすための体と心しや文化に役 立つ事 業を展開しています。

の栄養の素となるのはおいしく楽しくいただ「食 」に関わる業界に対し、新たな気付

く食 事 です。食 品 学 、調 理 学 、栄 養 学 、医きを得 る 機 会を提 供し 、新たな時 代を●中学校用 プログラム「ジョイ JOB LAND」の協賛・講師派遣●海外からの観光客を対象にした和食講習会を開催

大和学園
ホスピタリティ産業振興センター

P29

P25

●年末スペシャル1DAYレッスン

P28

創出するお手伝いができるよう、事業に取り組んでいきます。

大和学園
ホスピタリティ産業振興センター
センター長 仲田 雅博

学に 基づ いてホスピタリティマインド
あふれる健康によい食事の提案と発 信をめざします。

大和学園
地域健康栄養支援センター
センター長 伊藤 節子

22

教育サービス向上への取り組み

taiwa 1000

SDGs プロジェクト

学園理念に基づき、教育サービスを継続的に改善しながら関連するSDGs項目

即戦力かつ社会に貢献できる優秀な人材を育成。

1 WITHコロナ時代におけるオンライン授業の導入

大和学園では、すべての専門学校でオンライン授業を導入しています。新型コロナウイルスと共生する社会において、「学びを止めない」視点でオンラインであっても質の高い職業教育を提供できるよう教職員が一丸となって学校運営に取り組んでいます。

文部科学省公式YouTubeにて、全国の調理師
養 成 施 設として唯 一 、京 都 調 理 師 専 門 学 校の遠隔授業の取り組みが紹介されました！

2 高等教育の修学支援新制度

専門学校や大学などの高等教育機関を対象に2020年4月から新しい「給付型奨学金」と「授業料減免」制度、いわゆる高等教育無償化が始まりました。
教育や法人運営においてバランスのとれた教育機関として学園の4つの専門学校が京都府知事から機関認定を受けています。

3 職業実践専門課程の認定「職業実践専門課程」とは、職業に必要な実践的かつ専門的な能力を育成し、専攻分野における実務に関する知識、技術および技能について組織的な教育を行う学科を文部科学大臣が認定する課程。大和学園の各校では、「専修学校における学校評価ガイドライン」に基づいた自己評価をはじめ、関連業界

taiwa 1000 SDGs プロジェクト概要「taiwa 1000 SDGsプロジェクト〜Road to EXPO2025〜」とは、2025年に開催される「大阪・関西万博」に向けて、学校法人 大和学園グループがSDGsに関わる取り組みを2025年までに「1000」のプロジェクトを実現する一大構想です。
「大阪・関西万博」が開催される2025年
4月13日の前日までに、「1000」のSDGsに関連するプロジェクトの達成をめざします。
学生をはじめ多様な世代・国籍の人々が集まる学びの拠点として、わが国の先頭を行く質の高い職業教育や次代の生涯学習を提供しながら、おもてなし文化の都

提供：２０２５年日本国際博覧会協会

京都からtaiwa流のさまざまなSDGsの取り組みを実現し、持続可能な社会の実現と共通価値を創造します。

団体や企業などから学外の専門家を招聘した教育課程編成委員会および学校関係者評価委員会を実施。現在も対象学科となる14学科全てが文部科学大臣から「職業実践専門課程」の認定を受けています。今後も職業型実学教育の価値創造に邁進していきます。

4 専門実践教育訓練の講座指定「専門実践教育訓練給付制度」は社会人の学び直しやキャリア形成のため、就職できる可能性が高い仕事で必要とされる能力や、キャリアにおいて長く生かせる能力の習得を目的に創設された制度です。学園でも4つの専門学校の15学科で指定を受け、学びの機会を提供しています。

5 教育実 績京都栄養医療専門学校

学 生

ナリコマ presents 介護食コンテスト▶ 大阪・関西万博とtaiwa

郷土料理をモチーフに最優秀賞を受賞！栄養士科1年生

学校法人大和学園グループは、【京都発！「食」を通じて「人の和を広げる」地域活性化プロジェクト】を賞を受賞。高齢者に不足しがちな栄養素を補いつつ、「京が「第2回ナリコマ presents 介護食コンテスト」
で最優秀テーマとして大阪・関西万博「共創パートナー」の登録を受けて各種プロジェクトを
加速度的に展開しています。

都を盛り上げたい」と思う学生の熱い思いから、京都の京

京都調理師専門学校
学 生

グルメピック(調理技術コンクール
全国大会)に出場

公益社団法人 全国調理師養成施設協会が主催する全国の調理師養成施設から日本・西洋・中国分野の選抜された学生が料理の腕を競い合う大会。京調は毎年、全国大会へ出場しています。

北郷土料理をモチーフとした「納豆餅」を考案しました。

本校日本料理講師が京都発！「食」を通じて「人の和を広げる」地域活性化プロジェクト「栄養、医療・福祉、調理、製菓・製パン、食育、ホテル・ブライダル・ツーリズム」の領域で職業と実際生活に必要な教育を追求する学校法人大和学園は、「食」を通じた地域活性化、観光振興及び文化振興に向けて取り組みます。
特に、学生の豊かな発想力をいかした持続可能な地域観光や地産地消の取り組みなどを更に進め、教職員 スポーツ栄養サポートチームによる
高校・大学への栄養サポート
スポーツ選手の健康増進や競技力向上に貢献することを目的に、本校教員が京都の高校・大学に対して栄養講座、体組成測定などの栄養サポートを実施。今後も学校現場との連携を強め、活動を継続していきます。

で教職員 「日本料理大賞2022-2023」
3位に入賞！

特定非営利活動法人日本料理アカデミー主催の「日本料理大賞
2022-2023決勝大会」が京都調理師専門学校にて開催され、本校日本料理講師の藤井拓也先生が出場し、３位に入賞しました。

まちづくりやひとづくり、地域に息づく文化の継承・発展等に努めます。

京都製菓製パン技術専門学校

京都ホテル観光ブライダル専門学校▶ 協会公式イベントに出演▶ 宮津でのシンポジウム開催

2022年9月28日、公益社団法人2025年日本国際博覧会協会より

宮津市から全国に美食のまちづくりを発信し、プロジェクトの認知依頼を受け、協会公式イベント「ムックとおしゃべりですぞ〜-大阪

度を高めるための今後の構想などについて語り合うトークセッショ

・関西万博とSDGs-【EXPO PLL Talks】」に本学園より田中幹人

ンを開催。大阪・関西万博（2025年日本国際博覧会）の機運醸成

副理事長が出演しました。
（京都の民間企業（教育機関含む）で局の担当官や宮津市内での食・宿泊を軸とした事業展開を予定し

菓衛生師養成施設の中から予選を突破した出場者がエントリーし検定においては2022年度に「色彩検定協会奨励賞」て競うコンクールで、和菓子上級科の学生が、和菓子部門で「株式を受賞いたしました。

は初の出演ているサラヤ株式会社の担当者を招聘して、宮津市内の観光戦略

会社専門学校新聞社賞」に入賞しました。

※出演当時）

について語り合いました。

学 生 「第15回全国製菓衛生師養成施設技術コンクール全国大会」にて入賞！

学 生

ブライダルコーディネート技能検定2級に5名合格！

一般社団法人 全国製菓衛生師養成施設協会が主催する「第15回本校ブライダル学科2年生5名が難関のブライダル

全国製菓衛生師養成施設技術コンクール全国大会」は、全国の製コーディネート技能検定2級に合格しました。
また色彩西日本洋菓子コンテスト

教職員 「ピエスアーティスティック部門(飴細工)」で最優秀賞(第１位)受賞！

教職員

日本観光研究学会全国大会
学術論文発表近畿2府4県と岡山県の洋菓子協会が主催する西日本洋菓子コンテ

本校講師の山下裕明先生が「オーバーツーリズムのストのピエスアーティスティック部門(飴細工)にて、本校の洋菓子講対応策に関する一考察 −京都市を事例として−」と師 二木悠馬先生が連合会会長賞（最優秀賞 第1位）を受賞しました。

いうテーマで論文を執筆し、「 第38回日本観光研究
学会全国大会」にて発表いたしました。

23

各校の事業報告など、
詳しくはWEBサイトへ。

https://www.taiwa.ac.jp/sdgs/report.php#data24

自治体・地域との連携

taiwa 1000 SDGs プロジェクト

自治体や周辺の事業者と協力し、地域の課題解決や貢献活動に取り組む。

関連するSDGs項目

京都府との
連携

京都府と
「観光及び食分野における人材育成等の連携・協力に関する協定」を締結

協定の目的
双方で綿密な連携・協力のもと、互いの人的・物的資源を最大限に活用して、京都観光アカデミーを核とした観光及び食分野における人材の育成を図ることに加え、学生の柔軟な発想により京都観光を推進するとともに、食文化を次世代に継承

京都府と大和学園は、2024 年3 月25 日に「観光及び食分野における人材の育成等のすることを目的とする。

協定の内容

連携・協力に関する協定」
を締結しました。
本協定を機に、京都観光アカデミーを核とした観光及び食分野における人材の育成を図ることに加え、学生の柔軟な発想により京都観光を推進するとともに、食文化を次世代に継承するなど、❶ 観光及び食分野の魅力発信に関すること❷ 観光及び食分野での人材育成（リカレント教育含む）
に関すること❸ 学生の発想を活用した京都観光の推進及び食文化の継承に関すること

まちづくりやひとづくり、京都に息づく文化の継承・発展等に努めます。

京都市との
連携

京都市と
「食」を通じた地域活性化、観光振興及び文化振興に関する包括連携協定を締結

宮津市との
連携

大和学園と宮津市は連携協定を締結し、食を通じたまちづくりを毎年推進！

本学園では、産学公連携プロジェクトの強化や、食文化等生活文化の普及、VRやAI等先端技術

宮津市と大和学園は、相互の人的・物的・知的資源を活用し、観光や料理等の分野で連携を利活用した職業教育プログラムの開発等様々な取り組みを行っています。

することにより、観光振興及び人材の育成を図ることを目的として2013年より連携協定を

また、高等教育機関として地域に根差した担い手の育成、地域振興の積極的な取り組みは必要締結。2022年度からは、「 美食のまちづくり推進事業」を発足し、宮津市や地元の事業所、不可欠であると考えています。本学園と京都市は、相互に連携・協力を深め、人的、知的資源の大和学園の学生（観光・調理・製菓専門学校等）が連携し、宮津市域が持つ食文化の価値

交流及び活用を図り、市内の食に関する施策の充実・発展、本学園における教育・研究その他

や観光資源を若い世代ならではの視点で磨き上げを行うべく、様々な取り組みを行ってきの事業活動の充実・発展に寄与する取り組みを行い、SDGsの目標達成に貢献することを目的ました。

として連携協定を締結しています。

1

京都製菓製パン技術専門学校生がミツカン、京都市等とコラボ！
学生の新たな発想が地域課題解決型授業で形に1

京都調理師専門学校の学生が宮津市内で「学生レストラン」
を限定開催！

京都製菓製パン技術専門学校は、産学公連携プロジェクトとして京都市、（株）Mizkan Holdings、（株）「食」を通じた地域活性化のプロジェクトとして、宮津市内にある「ホテル＆リ

ビオスタイルが運営する複合型商業施設「GOOD NATURE STATION」と協働し、パン上級科で開講さゾーツ京都宮津」にて、期間限定で京都調理師専門学校の学生がレストランをれる授業「ベーカリーショップ

マネジメント実習Ⅰ・Ⅱ」において、「 食品ロス×企業課題×ベーカ

運営。予約がすぐに埋まり、日々満席となる大盛況となりました。開催に向けてリー」をテーマとした連携授業を実施しました。
「食品ロス」をテーマに、学生がレシピを創作、試作を

学生は現地でのフィールドワークや事前学習を行い、考案したメニューは宮津

重ね、計4種類の新メニューを開発。開発したメニューは学校内にある、SHOP＆CAFE「Tʼs Miyabi」と産の食材を活用した「和×フレンチ×イタリアン」の3分野の料理が楽しめる

GOOD NATURE STATIONで期間限定発売しました。
また、大和学園の料理教室「ラ・キャリエール

内容。学生が主体となって関わる新しい地域活性化のあり方を学ぶ機会となりクッキングスクール」
では、学生を講師として、今回開発したメニューの1Day レッスンを開講しました。

ました。

2

25

活 動 内 容活 動 内 容京都市主催「京の伝統文化体験事業」
を
受託・開催

3

中学校用 プログラム「ジョイ JOB LAND」の協賛・講師派遣

京都市が主催し、大和学園が受託した「京の伝統文化体験事業」は、子どもたちに

京都まなびの街生き方探究館では、生き方探究教育に係る体験型の学習プロ

京都の伝統文化の体験を通して、子どもたちの教養と美意識を培い、豊かな感性

グラム「ジョイ JOB LAND」を開催しており、大和学園が協賛しています。
このプを育むことにより、京都の伝統文化を次世代へ継承し、京都のまち全体の文化力のログラムでは、市内中学校の生徒が、JOB LANDで開催される就職活動支援セ向上に寄与することを目的として開催しました。本事業では京都で長い歴史を持つミナーに参加する求職者（就職活動する大学生）となり活動し、セミナーの講師「華道」と「茶道」について、各文化芸術関係団

から指 示され た「 業 務 の 実 践 体 験 」とJ O B

体と連携し、市内の子どもたちが伝統的な生活

LANDに設置された企業ブースで企業研究文化を体験することができる機会を提供。自宅等を行う「就活準備の実践体験」に取り組み

でできる事前学習コンテンツを用意し、子どもます。大和学園は講師を派遣し、未来に向けたちの理解度を高めました。親子等で参加でて実際に抱える課題や取り組み、今後の展望

き、伝統的な生活文化の重要性について親世などを説明のうえ、業務課題を提示し、生徒代にも知ってもらう機会となりました。

の取り組みへの評価を行いました。

2

京都ホテル観光ブライダル専門学校 旅行学科が「学生考案京都〜宮津ツアー」を開発・販売！

3

京都製菓製パン技術専門学校×宮津市
コラボ和菓子「秋の香」の特別販売を実施！

京都ホテル観光ブライダル専門学校は関西の専門学校で唯一「旅行業（第2京都製菓製パン技術専門学校では、地域活性化の視点で新たな商品開発等種）」に登録し、「KYOKANトラベル」
を運営。KYOKANトラベルを運営する旅行学の支援に取り組んでおり、宮津市の食材を利用した和菓子を京都製菓の講師

科の学生が考案した宮津への特別モニターツアーを販売。学生は授業「地域コが監修。1日限定の特別出張販売を行いました。宮津市産「かぼちゃ」を使用しミュニティ活性化演習Ⅰ・Ⅱ」をたコラボ和菓子「秋の香」の特通じてプランを作り上げました。

別販売を現地にて実施し、開店

京都調理師専門学校が期間限後すぐに売り切れとなりました。

定で開催した宮津学生レストラ

宮津市と連携し、地産地消の新ンの特別ランチや、天橋立だけ

たな商品開発や食文化づくりにではない宮津市観光を楽しめる取り組んでいます。

ツアーとなり、多くの方に参加いただきました。

26

SDGs に関わる様々な取り組み

taiwa 1000

taiwaならではのノウハウを活用し、様々な分野で貢献活動を展開。

SDGs プロジェクト
関連するSDGs項目

1

京都栄養医療専門学校
専修学校における 先端技術利活用実証研究3

京都製菓製パン技術専門学校
専修学校における 先端技術利活用実証研究

栄養士・管理栄養士分野におけるメタバースを活用した

withコロナ時代に適応したAI/ビッグデータ/VRを活用した遠隔教育モデル構築プロジェクト

製菓衛生師のための遠隔教育導入モデル構築事業

5

太秦キャンパスで地域活性化イベント「Taiwa Food Expo2022」を開催！

大和学園は京都市と「食」を通じた連携協定を締結し、文化庁の京都への本格移転や2025年に開催される大阪・関西万博に向けて様々な取り組みを行っています。その一環として大和学園太秦キャンパスにて、地域活性化イベント

8

京都府南丹広域振興局連携「京都丹波そばの里魅力 発信事業」に参画！

京都府南丹広域振興局が主催する「京都丹波そばの里魅力発見講座」を大和学園 地域健康栄養支援センターがバックアップ。京都栄養医療専門学校の学生が「京都丹波産のそばを使用した新メニュー開発」に取り組み、企画に「Taiwa Food Expo2022」を開催。
「京料理・パンの体験講習会」「食文化トーク

参加していただいた地元店舗様での商品化・メニュー化をめざしました。開発

イベント」「生活文化(いけばな・茶道)体験教室」「キッチンカー出店によるグルしたメニューは発表会を行い、商品化に向けて進んでいます。2023年には道本事業では、栄養士・管理栄養士分野における新たな教育メソッドを開発し、本事業では、AI/ビッグデータ/VRを活用した職業教育のハイブリッドラーニン

メコーナー」「学生による新商品発表の駅「京丹波味夢の里」
で開催された「京都丹波新そばまつり」にブースを出展

その教育効果を実証実験しました。京都栄養医療専門学校の実習施設に加え、グの究極系を追求し、自宅等からでも一定の職業教育の質を担保できる遠隔教会」「 学内でのレストラン・カフェ営しました。京都丹波そばの里の魅力を発信し、京都丹波そばの消費拡大に取り学外の事業所と連携し、病院、高齢者福祉・児童福祉・事業所給食など、実際の育の導入モデルを構築することで、国家試験対策を含む製菓衛生師養成教育

業」「京都太秦Taiwa Museumの特別組んでいます。

給食施設のメタバース空間を複数制作することで、それぞれの施設の特性やにイノベーションを起こすことを目的に実証実験を行いました。VR実証実験で公開」など2日間で数多くのプログラ

作業方法、動線の違いを感じ取ることができる教材を作成しました。引き続き

は「和菓子製造のチームワーク向上」や「カフェにおける接客」を体験。AIアプリ

ムを開催。イベントを通じて地域住栄養士・管理栄養士養成の新たなかたちを創出するべく取り組みを推進してを用いた製菓衛生師国家試験対策では、AIアプリ「Monoxer」を活用し、人工知民の方など、様々な人の和を広げ、地います。

能による学習者1人ひとりに個別最適化された学習内容を提供しました。
また、域活性化につなげました。

実習授業の内容に関連する動画を用いた実験も実施。様々な先端技術を活用し、製菓衛生師教育において、高い教育効果を創出するべく取り組んでいます。

6「京都の四季」や「花街」をテーマにした和菓子の作り方動画を特別公開！

に登録されました。
これを記念して、京都製菓製パン技術専門学校では、学校

9

公式YouTubeに和菓子の作り方動画を特別シリーズとして公開。和菓子の食

大和学園

京都製菓製パン技術専門学校では多彩な和菓子の製作に加え和の「伝統」と「文化」に関しても学べるカリキュラムを編成。和菓子の本場「京都」で四季折々の創作技術を身につけ、和菓子職人を目指すすべての人を応援しています。
2022年には、和菓子「菓銘をもつ生菓子（煉切・こなし）」が、「登録無形文化財」

2

京都調理師専門学校
専修学校における 先端技術利活用実証研究

4

京都ホテル観光ブライダル専門学校
専修学校 リカレント教育総合推進プロジェクト

栄養面からスポーツ選手をサポート
同志社大学ボート部の１年生を対象に栄養セミナーを実施
地域健康栄養支援センターでは、地域のスポーツに携わる方々を文化の継承へ今後も精力的に取り栄養面からサポートする活動を行っています。地域の高校や大学で体組成の組んでいきます。また、キャンパス内

測定や効果的な身体作りなどを講師と学生が実際に現場へ出向いて支援してに併設している文化庁認定食文化ミいます。2023年には京都栄養医療専門学校の卒業生も講師として参加し、現ュージアム 施 設 で ある「 京 都 太 秦

場での経験をもとにしながら日々の食生活の重要性を伝えました。

Taiwa Museum」においても様々なVR を利活用した調理分野における京都観光復活に寄与する観光人材のための産学連携

新たな職業教育プログラム開発に関する実証研究事業

リスタートプログラムの開発・実証事業

本事業では、VRコンテンツを活用した調理分野の教育プログラムを開発し、教育本事業では、学び直しを求める人たちを対象として、POST コロナ時代の京都効果を実証研究しました。実証実験に参加した学生からは、2Dと比べて、プロの視観光を担うに相応しい人材を養成すべく、京都の英知を結集したオリジナルで点からリアリティを持って学習ができるため、繰り返しコンテンツを視聴すること

実効性の高いリカレント教育プログラムを開発し、総勢40名の講師による60で、そのまま同じ動きを身につけられそうだといった感想が寄せられました。

時間の学習カリキュラムを開発しました。

専修学校による 地域産業中核的人材養成事業

食・観光を軸としたホスピタリティ分野で活躍する

京都発・女性活躍を推進するホスピタリティ人材養成

職業人のためのDX人材養成プログラム開発・実証事業

リカレントプログラム開発・実証事業

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食を通じて家族の絆を深める
年末スペシャル1DAYレッスン

ラ・キャリエールクッキングスクールが毎年恒例で行っている、親子や家族で参加できる特別レッスン。親子で一緒に作るクリスマスケーキ作りでは、力を合わせて個性溢れるケーキができあがりました。参加した子どもたちの顔もうれしさでいっぱいになりました。また「一人で作るおせち料理」では初心者でも再現しやすい盛り付けや詰め方などの指導、ひと手間加えるだけでオシャ

本事業では京都の重要産業である「食」そして「観光」分野に焦点をあてて、本事業では、長年にわたりホスピタリティ業界への職業人を輩出し、女性活躍推

レになるよう基礎の基礎を学びました。
これからも日本の食文化を継承して行政、業界団体、企業等と連携し、学生に求められるデジタルリテラシーやス進に対し先進的な取り組みを行っている高等教育機関として、
ユニークかつホス

いきます。

キルを定義し、「 京都版ホスピタリティDX人材養成ロードマップ（仮称）」をピタリティ業界で飛躍できる女性活躍推進に資するリカレント教育プログラムを策定し、DX人材養成のモデルプログラムを開発・実証実験を行っています。

開発しました。

専門職業人材の最新技能アップデートのための 専修学校リカレント教育推進事業

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ＤＸ等成長分野を中心とした就職・転職支援のための リカレント教育推進事業

食文化の発信を行っています。

専門職業人材の最新技能アップデートのための 専修学校リカレント教育推進事業

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京都製菓が
「こどもシゴト博2023」に参画！

「こどもシゴト博」は、子どもたちが「地域の暮らしを支える職業の体験や仮想通貨での消費体験を通じて、働くことの理解や社会の仕組みを学んでもらう」

ことを目的とするイベントです。京都先端科学大学で開催された「こどもシゴト博＠右京2023」では、京都製菓の教員がパティシエのブースを担当し、パテ
ィシエの仕事についてのお話や、クッキーデコレーションデモンストレーショ
ン、
クッキーデコレーション実習、
ラッピングなどを子どもたちと一緒に行いました。京 都 製 菓ブ ースは午前午後とも前売りチケ

EdTechを活用した京料理・和食・日本料理等調理分野の京都観光の付加価値向上に寄与するットが完売し、大盛況とな

職業人を対象とした人材育成リカレントプログラム実証事業

産学官連携アップデートプログラムの推進りました。今後も地域の皆本事業では、総勢40名をこえる京料理人や文化人、生産者などと連携し、社会本事業では『京都観光ホスピタリティ入門』と題し、宿泊・人向けの新たな学び直しプログラムを開発。働きながら学べるリカレント教育

観光業界で働く方のスキルアップデートに役立つ講座をプログラムとして、「 すし」や「京料理」に関するコンテンツを提供し、多くの方開講。１時間からの部分受講も可能で、24時間いつでも・に受講いただきました。

どこでも学べるオンデマンド授業を開発・提供しました。

様 に 役 立ち、子どもたちの未来を支援する取り組みを行ってまいります。

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SDGs に関わる様々な取り組み

環境保全に向けた取り組み

taiwa 1000

SDGs プロジェクト

taiwaならではのノウハウを活用し、taiwa 1000

SDGs プロジェクト

省エネ活動の推進や廃棄物の削減、教育事業の一環としての様々な分野で貢献活動を展開。

エコイベントなどを通して、様々な角度から地球環境を保全。
関連するSDGs項目

関連するSDGs項目

11『レストランキャリエール』は京都市食べ残しゼロ推進店舗として認定されています！

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京都市右京区地域介護予防推進センター
主催 嵯峨広沢地域体力測定会を開催！

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京都市から
「2R及び分別・リサイクル活動
優良事業所」に認定！さらに
「優良賞」
も受賞！

食品ロス対策 京都市動物園への寄付

京都市右京区地域介護予防推進センターが主催する「嵯峨・広沢地域高齢

ごみの減量や再資源化へ積極的に取り組んでいることが高く評価され、大和学

者体力測定会」を京都栄養医療専門学校で実施しました。60代〜80代まで

園の各キャンパスが京都市から「2R及び分別・リサイクル活動優良事業所」に門学校の学生が運営する『レストラの高齢者の方々が参加され、フレイル予防をテーマに講演会や体力測定な認定され、特に優れた事業所として「優良賞」も受賞しています。環境保全に関かった食材を寄付しています。大根、人参、セロリの葉、白ネギ、キウイ、オレン

ンキャリエール』。料理は、ラ・キャどが行われました。講演会では体力測定会や健康維持のための食生活、介する取り組み例として、2R(Reduce & Reuse)のリデュース分野では調理実習な

ジ等の食材を寄付し、大変喜んでいただきました。
「大根」はカバが好んで食リエール クッキングスクールの講

護予防策等を紹介。体力測定では、口の筋力を測る「パ・タ・カ」テストや握力

どでの食材ロス削減や授業・会

べ、「白ネギ」はチンパンジーの師が腕によりを掛けた西洋料理（フ測定等、様々な測定にチャレンジ。

議のペーパーレス化等があげ

風邪予防になるとのことです。京レンチ・イタリアン）を提供しており学生たちが参加者をサポートしまられます。
リユース分野では図

都市動物園とも連携を深め、食ます。京都市では食品ロスプロジェ

した。地域の健康増進に向けて今

書や封筒の再利用促進。
リサイ

品ロス削減に引き続き取り組ん

後もサポートを行っていきます。

クル分野では教室をふくむキャでいきます。

ホテルのサービススタッフを目指す、京都ホテル観光ブライダル専

クトの一環として「京都市食べ残しゼロ推進店舗」制度があり、京観校の取り組みが認められ、食べ残しゼロ推進店舗として認定を受けております。京観校

ンパス各所に分別表を掲示すでは今後もフードロスの削減、資源の有効活用の視点をもって教育を行ってるなど様々な取り組みを推進しまいります。ぜひ、京都観光の合間や、学生の頑張りの応援に『レストランキャています。

大和学園では、食品ロス削減の取り組みを進めています。その取り組みの一環として、京都市動物園に相談し、実習で使用しない食材部分、使用しきれなリエール』にお立ち寄りください。
レストランの予約はこちらから▶

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和食のグローバル展開をめざす「日本食・食文化
普及人材育成支援プログラム」に運営協力！

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京都の食文化を海外へ発信
海外からの観光客を対象にした和食講習会を開催！

京都に観光でお越しの外国人の方々を対象に、和食作り体験を実施しました。
講習では、京都の食文化や出汁のとり方等も体験され、出汁のうまみを大切にした和食作りを楽しんでいただきました。世界無形文化遺産に登録されてい農林水産省が主催する“世界無形文化遺産”である和食のグローバル展開

る和食は、世界でも注目され、海外からのお越しになるインバウンドツアーのをめざす料理研修プログラム「日本食・食文化普及人材育成支援事業」へのプログラムの一つとして和食講習会を要望されるケースが増えています。
これ協力を大和学園ホスピタリティ産業振興センターが実施。京都で料亭研修

からも、この京都の地から和食の魅力を世界に向けて発信し続けていきます。

を受講する海外からの優秀な研修者の集合研修等を行いました。その後、研修生はそれぞれ国内の有名日本料理店・寿司店等での個別研修を行い、働きがいのある職場づくり
人事制度や人材育成制度の整備、働き方改革を通じて、教職員一人ひとりの努力に応える組織づくりを推進。女性活躍推進法の基準を満たした企業が厚生労働省に認定される「えるぼし」の認定も受けています。

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えるぼし取得＆好事例企業として
厚生労働省サイトでもご紹介

女性活躍推進の優良企業として関西の学校法人

農林水産省が制定した「海外における日本料理の調理技能の認定に関するで初となる「えるぼし(最高位3つ星)」の認定を受け

ガ イドライン」に 基 づく認 定 試 験ました。さらには女性の活躍推進や両立支援に積の合格をめざします。大和学園で極的に取り組む好事例を企業として、厚生労働省

は、日本 食・日本 の 食 文 化を世 界「女性の活躍・両立支援総合サイト」内の『女性のに発信をすることに積極的に取り活躍推進や両立支援に積極的に取り組む企業の組んでいます。

taiwa 1000

SDGs プロジェクト

関連するSDGs項目

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子育てサポート等取り組み優良企業「くるみん」＆仕事と介護を両立できる職場環境促進企業「トモニン」をＷ取得！

「子育てサポート」等の取り組みが優良な企業として、厚生労働大臣より「くるみん」の認定を受けました。さらに2023年には「仕事と介護を両立できる職場環境」の整備促進に取り組んでいる企業として厚生労働省が定めるシンボルマーク「トモニン」も取得しました。時間単位年次有給休暇制度、法令以上の短時間勤務制度、育児休業制度など、様々なライフステージの教職員が、長く安心して働き活躍できる職場環境整備に特に力を入れています。

事例集』にも掲載されました。
◎ 厚生労働省『女性の活躍推進や両立支援に積極的に取り組む企業の事例集』▶

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京都製菓製パン技術専門学校の教員が、紫竹少年補導委員会の北区民まち「和食ワールドチャレンジ」は、日本料理に高い関心を持ち、知識や技術の向上づくり提案支援事業に参画し、京都市立紫竹小学校で生徒を対象とした和菓

16のため日々努力している外国人料理人を対象とした日本国農林水産省主催の子教室を開催しました。
この取り組みは参加児童が実際の大学教員や地域

日本料理コンテストであり、大和学園が開催協力を行いました。第10回目では、住民等を講師とした授業を受講し、地域の持つ資源や歴史等を学ぶ機会を

世界3都市（パリ・ニューヨーク・シンガポール）とオンラインによる予選会を行創出する「紫竹キッズキャンパス」の一環で実施をしました。実習内容は紫竹いファイナリストを選出。今回のテーマは『DASHI』。決勝大会では、大和学園

らスタートした「taiwa流働き方改革」では、全学的な業務効率化・最適化、生義による公正な処遇を実現するとともに、適正な人員配置や説明責任に基づの竹をテーマにした「ねりきり」をホスピタリティ産業振興センターの産性向上による成果の最大化を図り、DXを推進する専門の部署を設置し、学く情報のオープン化、福利厚生の充実を図っています。また、人材育成におい作成。大和学園ではこのような取り

仲田センター長が審査副委員長を園各校における業務のデジタル化・DX化も推進してきました。今後も様々なては育成計画研修や職務別研修、ダイバーシティ研修、
リーダー研修等、独自組みを通して、若い世代への和菓務めました。引き続き京都調理師専

施策展開を通じて、多様な働き方が選択でき教職員が働きやすく教えやすい、のFDSD研修プログラムを確立させているほか、個々のスキルアップを促す職

子文化の普及について、地域と連門学校、大和学園ホスピタリティ産

また学生が学びやすい環境

能開発援助制度、上位資格や携して取り組んでいます。

業振興センターを中心に、食文化のづくりに邁進します。

学位の取得支援等、あらゆる和菓子文化の継承・食育活動に向けて
紫竹小学校で「和菓子教室」
を開催！

外国人料理人対象の日本料理コンテスト
農林水産省主催「和食ワールドチャレンジ」に開催協力！

グローバル化の支援に取り組んでいます。

3

すべての教職員が安心安全に働ける環境づくり「taiwa流働き方改革」を推進！

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教職員一人ひとりの能力を最大限発揮できる環境を整備「人事制度・人材育成」の充実を推進！

一般的に働き方改革の推進が難しいとされる学校教育現場において、すべて「教職員の一人ひとりの能力が発揮され、頑張りが報われる職場環境づくりをの教職員に対し、安心安全な職場環境の整備に取り組んでいます。2018年か

通じて、学園ビジョンの実現に資する」
ことを目的に、プロセス重視の成果主角度から、教職員の教育と研修に最大限の力を注いでいます。

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