お酢【特集】

お酢で酢っきり！
元気な夏
知ろう︑学ぼう 酢の知識﹀

旬の恵みを召しあがれ﹁昆布﹂

山形県山形市﹁冷しラーメン﹂小京都を訪ねて「夏」

夏だから︑もっと食べよう 活かそう
酢 ―*オイシイ＆ヘルシイ 今すぐ食べたいお酢レシピ
あじかん 料理秘抄

ちりめんじゃこでカルシウム補給【新社長ごあいさつ】

社是を基本として︑時代が求めるものをキャッチし︑革新を続ける
あじかん シーズンヘッドライン
株主優待品を送付しました
本社玄関をリニューアル

味なネタファイル

新しい仲間﹁弁当用ミニ春巻 g ﹂︿おばあちゃんの知恵

編集後記

読者からのお便りクイズに挑戦!

昔から伝わる食にまつわる言い伝え﹁ポークウインナー︵切れ目入︶ g ﹂
2

！
！

10

そんな健康に良い酢を生活に活かしましょう︒

人類最古の調味料は︑薬でもありました︒

患者を癒すために使ったと言われる﹁酢﹂︒

医学の祖・ヒポクラテスが元 気な夏

お酢で酢っきり！

吉田松陰の巻

歴史亭へようこそ

生の卵白は体に悪い？

たまごで元気!

20

01
02

集
特

知ろう︑学ぼうの知識

酸 菌の力で 酸 化 さ せた もの︒英 語で酢 は穀 物や 果 実 から 作った酒 を 酢

酒のあ るところには
必ず 酢 あり酢﹂の2つに分 けられ ま す ︒合 成 酢 は

種 類 以 上 ︒大 き く﹁ 合 成 酢 ﹂﹁醸造

現 在 ある 食 酢 は︑なんと4 0 0 0

バラエティー豊 かな
酢 の種 類

七 千 年の歴 史 を 誇る調 味 料﹃ 酢 ﹄はヴィネ ガーといいま す が ︑これ はフ

せ ︑時 間 をか けて作った もの︒家 庭で石 灰 を 原 料にし た 氷 酢 酸に 各 種 添

酒 〟という 意 味 なので す ︒文 献 上 最
使 わ れ る 大 半 が﹁ 醸 造 酢 ﹂で ︑さ ら

ランス語のヴィネグルが 語 源 ︒ヴィン

も 古い酢の 記 録 は 紀 元 前 5 0 0 0に︑﹁ 穀 物 酢 ﹂﹁ 果 実 酢 ﹂﹁ それ以 外 ﹂に

加 物 を 加 えた もの︒醸 造 酢 は穀 物や年 頃の︑
バビロニア 地 域で作 られた も
分 類 さ れ ま す ︒醸 造 酢には ︑酢 酸 を︵vin ワイン︶とエイグル︵aigreの といわ れ ︑中 国 か ら 日 本へ酢 が 伝
主 体にクエン酸 な どの有 機 酸 とアミ

果 物 な どの 原 料 に 酢 酸 菌 を 作 用 さ

来 し たのは 4 世 紀 ︑応 神 天 皇 期 ︒酢
ノ酸が含 まれており ︑健 康に役 立 ち ︑すっぱい︶で ︑〝 酸っぱ く なった 葡 萄は税 として通 用 するほど貴 重 な もの

酸 性にな りや すい体 を
酢 でアルカリ 体 質に！

エネルギーが 不 完 全 燃 焼 した 燃 え

いえ ま す ︒

様々な料 理にも 活 用できる調 味 料 とす

であ り ︑
一部の貴 族のみ 食 す ることのできる贅 沢 品 だったようです ︒

食 生 活に活か酢

酢 で減 塩 し ま しょう
疲れやすい時 ︑風 邪を引いた時は体カス〝 乳 酸 〟が 体にた まる と ︑体 が 酸

塩 分が気になる方に！
おいしい料 理 を 作 るために 欠 かせ
が酸性に傾きがち︒酸性の状態が続く

漬け物に う。保存性もよく風味もアップ！

漬け物作りにも酢を使ってみましょ

糖 尿 病 、高 血圧、動脈硬化などの 生 活 習 慣
病になりやすくなるとされる・いつもだるい
・疲れやすい・疲れが取れない・病気にかかりやすい
・治りにくい酢に含まれるクエン酸には体質をアルカリ性に保つ作用があるとされます。

アルカリ性
リ性

アルカリ性に保つ大切 な 栄 養 素である
カルシウム（Ca）の吸収を助けます。

酸っぱいのにアルカリ 性 ︒
有 機 酸のナゾ！

ないのが 調 味 料の
〝塩〟
です ︒
一方で塩

性に傾 き ま す ︒酢に含 まれるクエン酸

柑橘果汁
だし汁
酒
（煮切る）
醤油

と︑生 活 習 慣 病にもな りや すいので︑＜自家製ポン酢の材料＞

分の取 り 過 ぎ が 生 活 習 慣 病の一因に●主な種類と料理

・リンゴ酢／フルーティな口当たり。
ドリンク、
デザート、
ドレッシングに。
・ブドウ酢（ワインビネガー、バルサミコ酢）／
酸味が強くサラダやピクルスなどに。
・柿酢／香りが良くやわらか
な酸味。
和え物、
酢の物に。

や酢 酸などの有 機 酸は︑乳 酸 をエネル

●主な種類と料理・米酢／甘みとコク。
様々な料理に。
・モルト酢／コクのある旨味。
本格的なフライドポテトに。
・コーン酢／軽い味わい。
ドレッシングに最適。
・麦酢／スッキリした酸味。
加熱料理、韓国料理などに。

そんなときは酢の料理を食べて体を弱スダチ果汁のように穀物と果実以外から造られた酢のことで、ポン酢醤油など
他の調味料と合わせた加工酢などがあります。
ひと味違った風味を楽しめます。

なるといわれていま す から ︑濃い味 付

ブドウやリンゴなどの果実を主原料にした酢です。
自然の酸味や香りが特徴。
フルーティな風味が料理を一層引き立ててくれます。

アルカリ性に回復させましょう︒また︑ ギーへと 完 全 燃 焼 させる 触 媒 として一般的に出回っているのが穀物酢。
マイルドでクセのない酸味が特徴。
特に米酢は甘みがあり、
和・洋・中、
どんな料理にも合います。

がお 好 きな 方は要 注 意 ︒そこで︑塩のその他の酢

働 き ま す ︒その結 果 ︑疲 労 物 質 が 速

香りが高い果実酢

酢には体の酸 性・アルカリ性のバランス

酢にも原料や製法によって様々な種類があります。特徴を知って、毎日のお料理に応用しましょう。
新しい酢にチャレンジしてみるのもいいかもしれませんね。

代 わりに〝 酢 〟を 使って無 理 な く 減 塩

酢の種類と特徴や かに 分 解 排 泄 さ れ ︑体 は 本 来の弱醤油や塩を半分に減らし、大さじ1杯の酢を入れてみましょう。
すっぱさ
は感じず、
コクが出ます。

煮物に

運動
不足

に関係している︑
カルシウムの吸収を助こんな症状の時は注意しましょう！

してみ ま しょう ︒酢の 酸 味 と 香 りの

偏食

アルカリ性に戻るというわけです ︒

酸性

ける作用があるとされています︒

ストレス

良 さ が 薄 味の味 気 なさ をカバーす る

味しく食べられます。

ので︑塩 分 が 少 な くても 美 味 し く 食

だし汁と酢と醤油を使った「二杯べられま す ︒

お刺身に 酢」なら、だしのコクと酢の香りで美

03
04

1カップ
１カップ
１/２カップ
１/２カップ

酸味マイルド・穀物酢

お酢
こんなメニューにも

集
特

酢
*

上手に食生活に取り入れましょう︒

リットも︒美 味しくて体に働 く 黒 酢を成 と共に旨 味 と香 りが 増 す というメの約5倍も含まれています︒その上︑
熟

アミノ酸や有 機 酸が増 え︑普 通の米 酢が 反 応 して生 じるもの︒熟 成によってす︒濃い琥珀色も︑
アミノ酸とブドウ糖

抗 肥 満アミノ酸 が 多 く 含 まれていま長 期 熟 成 させて作る 黒 酢にはこのが期 待でき ま す ︒の 代 謝 を 促 進 して 肥 満 を 防 ぐ 効 果は﹁ 抗 肥 満アミノ酸 ﹂と 言 われ ︑脂 肪

含 ま れていま す ︒その う ちの七 種 類

酢には二十 種 類 以 上のアミノ酸 がもっと︑体に働 く 酢 でスッキリ体 質に！

夏だから︑もっと食べよう 活かそう

夏 を 乗 り 切 るのにピッタ リ 酢 の 効 能
食 生 活に酢 を 取り入れて
体 を 守る
酢にはコレステロール値 を 下 げ ︑血液 をサラサラにする働 きがあるため︑
動 脈 硬 化の予 防に効 果があると言 わ
れ ま す ︒脂 肪の代 謝 を 促 進 する 効 果も 認められていま す ︒クエン酸 な どの
有 機 酸が筋 組 織へのグリコーゲン補 給を円 滑にするので︑体 を動かすのがより 楽になる という 効 果 も ︒ま た 最 近では︑肝 障 害や 高 血 圧 ︑痴 呆 症などの原 因 となる 過 酸 化 脂 質 も 抑 制 さ れ
ることがわかってき ました ︒下 表のよ
うに 酢の効 用 は食べ物に 対 しても あるので︑日々の食 生 活に酢 を取 り 入れて︑体 を強 くしていき ましょう ︒

フルコース
中華料理。白菜を炒め、黒酢、醤油、砂糖、塩と鷹の爪で調味、水溶き片栗
粉で軽くとろみをつける。
山椒を加えるとさらにス
パイシー。

酢料理
酢の物だけじゃない！
こんな料 理も酢で美 味しい！

●白菜の酢辛炒め

スペインの簡単スープ。
ワ
インビネガー、水、オリー
ブオイル、トマト・キュウ
リ・タマネギなどの野菜、パンをミキサーに入れて混ぜるだけ。

酢はビタミンCの分解を防ぎます。
ビタミンCには、しみの原因とされるメラニンの生成を抑制・還元する効果があるとされます。

ワインビネガーとぶどうジュース、レーズンをミキサーに。
夏バテ防止、
エネルギー補給にぴったり。

家 庭の 台 所 に一般 的 に 置 か れてい●ガスパチョスープ

インド・ゴア地方独特の酢を使ったカレー。ワインビネガーとおろしニン
ニク、スパイスの液で肉を数時間漬け込んだ後、野菜と一緒に炒め煮に。

紫外線対策

ソース、
たれ、
ドレッシングる 酢 ︒人 類 に とって 最 も 古い基 礎 調
味 料の一つです ︒その長い歴 史の中で︑様 々な 効 果 が あ るこ と が わ かっていま す ︒健 康に 良いとされる 酢 を ︑もっと 気 軽 に 食 生 活 に 取 り 込 んでみ ましょう ︒
酢 といえ ば ︑特に 男 性 や 子 ど もには舌 を 刺 すよう な 強い味が敬 遠されが ちで す が ︑工 夫 次 第で 家 族 みんなが美 味し くいただけ ま す ︒たとえば︑●ビンダルーカレー

肉を柔らかくし、
アミノ酸を増やすので、美味しく食べられスタミナをつけるのに役立ちます。

●牛乳●ぶどうジュース

炒め物に
スープに
隠し味に

砂 糖 や 塩 を 適 度 に 使 う こ とで 酸 味が 和 ら ぎ ま す し ︑だし 汁で割 れば酢の 物 も 優 しい味 わいに な り ま す ︒副食 だけでな く ︑
デザートやドリンクなどに 応 用 す れば ︑小 さ な 子 ど もでも
無 理 な く 食べられま す ︒
酢の物 な どの定 番の料 理 以 外にも
幅 広 く 活 用でき る 調 味 料ですので︑夏にぴったり！酢を使って、食欲増進に！

料理

スタミナをつける

りんご酢と牛乳、はちみつ、好みでバナナや缶詰のミックスフルーツを入れてミキサーに。
酢がカルシウムの吸収を良くします。

●フルーツ寒天

りんご酢を入れた寒天液を、お好
きなフルーツを入れたカップに注ぎ、冷蔵庫で冷やしていただきます。
甘みははちみつで。

05
06

毎 日の食 生 活に 上 手に 取 り 入 れて ︑■お酢の効果お酢

元 気に夏 を 乗 り 切 り ましょう ︒

千切りを塩水でしんなりさせ、フェンネル、クミンを加えた甘酢に漬け込みます。米酢、コーン酢がおすすめ。酢の作用で鮮やかな赤になり、きれいです。

魚などの生臭み成分アミン（塩基性物質）を酸で中和して、食欲増進に一役。
カルパッチョはいかが。

酢漬け●赤ワインソース

食欲増進

作っておけば保存が利く酢漬けを毎日の献立に活用しよう

みじん切りのタマネギ・ニンニクをバターで炒め、トマト・赤ワイン・ワインビネガー・ブ
イヨン・タイムを加えて煮詰め、最後に塩、コショウ。
肉料理に添えて。

●紫キャベツ酢はカルシウムの吸収を高めるので、精神が安定し、安らかな眠りを促進します。海藻・小魚と好相性。

リンゴのすりおろしにオレンジやレモンなど柑橘類の果汁、
玄米
酢か黒酢、
醤油、
シェリー酒を合わせる。
焼き魚やフライなどに。

安 眠

ニンジン、キュウリ、セロリ、ゆでたカリフラワーなどを米酢の甘酢に漬け込みます。
好みでショウガの薄切りやクミン、
鷹の爪を加えて。

酢の強酸性環境ではバクテリアは生存できず死滅します。
その防腐・殺菌作用が食中毒の予防に役立ちます。

●フルーツソース

食中毒予防

●野菜

詳細

料理に一味加えて健康になろう効果

忙しい時でも手軽に摂取できる！
食前にもどうぞドリンク
食後の楽しみに酢を使ってみよう

デザート

DE

集

特

特

きれいになるサラダ

らかく
お 肉をもっと柔と豚のスペアリブ 物
煮
パイナップルの調理時間：約10分

調理のポイント
白身魚は半冷凍にしておくことで切りやすくなります。
なるべく薄いほうが食べるときの食感はいいので、挑戦してみてください。

ザートを！
食後 にも、おや つにもヘルシーデービネガーとヨーグルトのフルーツゼリ◆材料（4人分）
60g
砂糖
８ｇ
ゼラチン
１・１/２カップ
ヨーグルト
大さじ２
白ワインビネガー
グレープジュース １カップ
２ｇ
粉寒天
適宜
メロン
（くり抜く）
適宜
セルフィーユ◆作り方
1 小鍋に水１/２カップ・半量の砂糖を煮立て、水１００ｃｃでふやかしたゼラチンを加えて煮溶かす。火から外してヨーグルト・半量の白ワインビネガーを加えて混ぜ合わせる。器に流し込み、冷蔵庫で冷やし固める。
2 小鍋にグレープジュース・残りの白ワインビネガー・残りの砂糖・粉寒天を加えてしばらく煮立てる。粗熱をとり、バットに流し入れて冷蔵庫で冷やし固める。
3 1 が固まったら 2 をフォークでほぐしてのせ、メロンをトッピングしてセルフィーユを飾る。

調理のポイント
調理時間：約15分（冷蔵時間は除く）

1人分カロリー1人分カロリー約

約

134kcal

おうちで挑 戦 ！

漬ける前の容器はよく乾かします。
漬けた後は、
直接日射しの当たらない、
風通しの良い所であれば常温で保存できます。

余った食材や好きなフルーツを使って◆材料（作りやすい分量）
キュウリ
6〜8本
米酢
２カップ
砂糖
大さじ３
塩
小さじ１・１/２
粒白コショウ
大さじ１
赤唐辛子
１本
ローリエ
２枚

ましょう︒作り方は食材を切って︑材料に◆材料（１．
５Ｌの保存瓶で作りやすい分量）
オレンジ
３個（約５００ｇ）
リンゴ酢
１瓶（約５００ｇ）
グラニュー糖５００ｇ﹁お酢で漬ける﹂簡単レシピに挑戦してみ漬け込んでから2日目には食べられます。
好みによって数週間後の古漬けとしても楽しめます。酢に漬け込む前に塩漬けにして水分を取ることで長期保存できるようになります。

漬けるだけ︒
今回はキュウリとオレンジを

ピクル
ピク
クル
ルス
ス

まろやかなリンゴ酢のため、食べられるのは2週間後。時間が経つと沈殿してきますが、かき混ぜないのがおいしく食べるポ
イント。
2ヵ月以内がおいしく食べられる目安です。

使用しました︒

サワ
サ
ワー
ワ
ード
ドリ
リンク

保存方法

08

寒天が固まったらフォークなどで崩すことで違った食感が楽しめます。

◆材料（4人分）
８００ｇ
豚スペアリブ少々
ショウガの皮
１本分
長ネギ
（緑部分）
大さじ３
黒酢
パイナップル缶
２５０ｇ（一口大）
１/２カップ
黒酢
A 砂糖
大さじ３
１/２カップ
醤油
各１/４カップ
酒・みりん・水
１００ｃｃ
パイナップル缶の汁

428kcal◆作り方
1 豚スペアリブは黒酢、ショウガの皮と長ネギを入れた熱湯でしっかり下ゆでして鍋のまま冷蔵庫で冷やし、上に固まった油を取り除く。
2 鍋に豚スペアリブ・A を入れて 1 の煮汁をひたひ
たになるまで注ぎ、弱火で約３０〜４０分煮る。

体 に 良い酢 ︒効 能 だ け で は な く ︑作 るこ と も 食 べるこ と も 楽 し み ま しょう ︒

231kcal◆作り方
1 カシューナッツとクルミは低温の油でゆっく
り揚げ、粗く刻む。
2 器に野菜・魚・1 を盛り、混ぜ合わせた A
をかけていただく。

酢 の 持つ働 き を 食 材 に 活 か し た ︑美 味 しいレシ ピ を ご 紹 介 し ま す ︒

1人分カロリー◆材料（4人分）
刺身用の白身魚（そぎ切り）
１さく（約１８０ｇ）
１本
キュウリ
（千切り）
１/２本
ニンジン
（千切り）
１/２本
セロリ
（千切り）
５枚
レタス
（千切り）
香菜（ミツバで代用可） 少々
カシューナッツ・クルミ 各適宜
適宜
揚げ油
大さじ１/２
砂糖
小さじ１/２
塩
A 酢
大さじ２
大さじ２
ゴマ油
少々
醤油

オイシイ＆ヘルシイ
今 す ぐ 食べたいお酢レシピ

お酢

ドレッシングを変えて中華 風に

約

集

！
！

調理のポイント
冷蔵庫で冷やした後、余分な油を取り除くことで、あっさりした仕上がりに。
ひと手
間加えておいしさアップ！

調理時間：約1時間

07

【規

冷蔵品

【使用方法】（混ぜ込みの場合）
炊き上がった温かいご飯
（1kg）
に対して、
本品1袋
（240g）を混ぜ込んでください。
（炊き込みの場合）
約3合の米に対して、本品1袋（240g）を加え、通常の水加減で炊いてください。

保存 と使い方 のヒント

な
ん
と
言
っ
て
も
そ
の
ま
ま
で
も
食
べ
ら
れ
る
手
軽
さ
が
利
点
。

調理時間：約20分

イワシの栄養まるごと
豊富なカルシウム

ち り めんじゃこは 稚 魚 を 頭 か ら 丸 ご と％と牛 乳に次いで高 く ︑酢や 柑 橘

30

乾 燥 さ せるので ︑カルシウムが 豊 富 ︒吸 収

率 も約類の果 汁 などを 添 えると︑さらに吸 収されや すい形に変 わり ま す ︒骨 粗 しょう 症の予防︑ストレスが 多 くてイラ イラし が ち な とき ︑足 がつりや すい人 な どは積 極 的に取 りたい食品です︒

EPA︑DHAもたっぷり
血液サラサラに一役

青 魚の 頭 や 目 に 多 く 含 ま れ るエイコサ

ペンタエン 酸︵ E P A ︶や ドコサヘキ サエン酸︵ D H A ︶といった 不 飽 和 脂 肪 酸 が 豊

富に 含 まれていま すので︑血 小 板の凝 集 を

防 ぎ ︑血 液 を サラサラに す る 効 果 ︑悪 玉コ

レステロールや 中 性 脂 肪 を 減 ら す 効 果 が期待されます︒
さらに︑DHAは脳細胞の原料となり︑網膜や視神経にも必要なことから ︑視 力の向 上や 痴 呆 症の予 防にも 役 立つと言われます ︒脳が発 達 する成 長 期の子 どもにも積極的に食べさせましょう︒

ビタミン︑ミネラルにも注目カルシウムの 他 に 鉄 分 や タウリンも 豊富 ︒貧 血の予 防や 血 管 系 疾 患の予 防 ︑視 力

低 下の改 善にも 効 果が期 待されま す ︒
ビタ

B2

ミンでは 皮 膚や 粘 膜に 影 響 を 与 え ︑
エネル

が豊 富

10

ギー代 謝 を 潤 滑に す るビタミン

醤油を控えめにしましょう。

毎
日
気
軽
に
食
べ
て
、
身
も
心
も
丈
夫
に
。

大さじ8
大さじ2
大さじ1
1/3カップ
80g
各適宜
適宜

◆作り方
1 A を混ぜ合わせてしばらく置く。
2 フライパンを熱し 1 を弱火で両面焼く。
3 仕上げにゴマ油をまわし入れ、パリッとさせる。
4 3 を一口大に切り、器に盛る。
5 お好みで糸唐辛子をのせていただく。

で す ︒タウリンやビタミンは 肝 機 能 を 高 めが含まれているので、調味の際は塩や

◆材料
（4人分）
小麦粉
上新粉
A 片栗粉
水
国産ちりめん高菜ごはんの素
ゴマ油
糸唐辛子

る 効 果 が あ る といわ れて お り ︑アルコール

利いて料理にコクを添えますが、塩分1/2カップ
小さじ2
各大さじ1
7g
50g
2本
適宜

1人分
約256
kcal

を 飲 む 人には うってつけの食 材で す ︒ち り

は、小分けにして冷凍しましょう。
だしが料 理 秘 抄

◆作り方
1 小鍋に Aを入れて煮立て、アガーを加えてダマにならないよう混ぜながら再び沸騰させる。
2 1 に国産ちりめん高菜ごはんの素を加え、バットに流し入れて冷蔵庫で冷やし固める。
3 キュウリはじゃばら切りにし、塩水につけ、水気を切る。
調理時間：約15分
4 2 をスプーンでなめらかにほぐして 3 にかけ、イクラを添えていただく。 （冷蔵時間は除く）

めんじゃこを 使った おつま み な ど ︑気 が 利

れて冷蔵庫へ。長期間保存する場合

◆材料
（4人分）
黒酢
A 顆粒だし醤油・みりんアガー（寒天）国産ちりめん高菜ごはんの素
キュウリ（じゃばら切り）イクラ

いていて良いです ね ︒

脂肪の酸化を防ぐため、密閉容器に入

あじかん
1人分
約70
kcal

ちりめんじゃこでカルシウム補給

格】240g/袋
12袋/ケース×2合【賞味期限】製造日を含み180日【特長】
淡路産ちりめんと九州産高菜を使用。
ごぼう・にんじんを加えて彩り・食感をアップさせ、醤油・砂糖・食塩をベースにしたシンプルな味付けにうまみをプラスしました。アイキャッチシールも付いています。

今回ご紹介する商品

国産ちりめん高菜ごはんの素 240g

カ
ル
シ
ウ
ム
の
補
給
源
と
し
て
優
秀
な
食
品
で
す
。

主
に
カ
タ
ク
チ
イ
ワ
シ
の
稚
魚
を
乾
燥
さ
せ
て
作
ら
れ
る
「
ち
り
め
ん
じ
ゃ
こ
」
。

09

平成

年
22

月
4

日︑

期 ︶を

と︑
厚くお礼申しあげます︒
時代の変化はますます激しく︑企業にお社長就任に当たってのび社長として業務を引き継ぐことになりまる時期にきています︒
そのような中︑
このた

いては︑
より本質を問われ︑変革を求められ決意をお聞かせください。

じ︑みなさまの食生活にお役に立ちたいと類を中心とする業務用食品の製造販売を通みなさま︑地域社会のみなさまとの共存共の追求︑お得意先さま︑仕入先さま︑株主の業の発展に尽くすと同時に︑従業員の幸福したが︑足利会長の創業の精神を継承し︑社いう思いで社業を重ねてまいりました︒そ栄の実現を目指し︑より一層付加価値の高

年の創業以来︑玉子焼周年を迎えようとし

あじかんは︑昭和

高いステージに上るための条 件 とし て ︑ま も な く 創 業ております︒
これもひとえに︑
あじかんを支もって努力してまいる所存です︒

いものをご提供し続けるという強い決意をは︑第一に︑
あじかんというブランド価値のの中で私たちが目指さなくてはならないの

ジへと上っていかなくてはなりません︒そこれからあじかんは︑さらに高いステー

考えておられますか？

具体的にはどのようなことを変化の激しい時代を乗り切るため、場調査を行ったうえで勇気をもって挑戦しの障壁がありますので︑これから充分な市ます︒海外市場へ進出するためには数多くを向けていかなければならないと考えていどのように考えるかというと︑海外にも目易に想像できます︒そのような中で市場をと︑将来的に需要が減少していくことは容ませんが︑我が国の少子高齢化を考えます

市場開拓もさらに進めていかなくてはなり

第三はグローバル化です︒
今後︑
国内での

トップに求められる最も重要な役割は決求められているものは何でしょう？

今、企業のトップにく決意しています︒

があろうとも立ち向かっていくことを固していくために︑トップとしてどんな困難が あ り ま す ︒そ し て ︑こ れ ら の こ と を 実 現る︑そこに我々が追い求める企業の理想像

さまに喜んでいただくために革新を続けが求めるものを敏感にキャッチしてお客の不易なものをしっかりと守りつつ︑時代向上です︒ブランド価値を高めるというの断力です︒
我々は成果をあげるために常に適ていこうと考えています︒

切な判断をしていかねばなりません︒
しかしながら︑正解が存在しないことも多々あるでしょう︒
そのような中で︑会社を良い方向へと導いていかなくてはなりません︒
大切なのを創造し続ける存在でなくてはなりませをつくって売るだけではなく︑新しい需要でメーカーを指向してきましたが︑ただ物によって企業全体のブランド価値が向上し周囲から評価され︑それを積み重ねることことによって生まれてくる物やサービスがころとなるものです︒その基本方針に沿っ

り︑あじかんで働く全ての人の心のよりど

会長の創業の思いとして 社
｢是 が
｣ ありま
す︒これはあじかんの経営の基本方針であしています︒
その目的は︑経｢営理念 の｣実現にあると思っています︒あじかんには足利

企業はある目的を達成するために存在社長の経営観をお聞かせください。

ます︒今後とも一層のご指導とご愛顧を賜お聞かせください。

今一度、新社長就任の決意をとを実践してまいりたいと思います︒とを言って︑
やるべきことをやり︑
やっても

思います︒
聴くべきことを聴き︑
言うべきこ

は︑
周囲の意見に耳を傾け決断することだとん︒
新技術や新製品の開発はもとより︑広いて︑経｢営理念 の｣実現を目指すわけですが︑
これはどんなに時代が移り変わろうとも︑りますようお願い申し上げます︒

第二は需要創造です︒あじかんはこれまに立てる存在となれるよう邁進してまいり

あじかんは︑これからもみなさまのお役

お話の締めくくりとして、

らうべきことを確実にやってもらう︑
このこ

意味でのご提案やサービスが新しい需要を企業として変えてはならないものです︒こていくものだと考えています︒

掘り起こし︑新しい市場を形成していくのて︑それを行うのは人であり︑人が活動するど ︑様 々 な 面 で 評 価 さ れ る も の で す ︒そ しじかんが提案することなら間違いないな

ない︑
あじかんの従業員なら間違いない︑
あはありません︒あじかんの製品なら間違い

は︑製品の価値を高めるということだけでだと考えます︒

えてくださるみなさま方のご支援の賜物

50

社 長 中 谷 登が︑あじかんがさらに自らの経 営 観 をお話します ︒

新 経 営 体 制でスタートしました︒

新 事 業 年 度︵ 第中 谷 登が代 表 取 締 役 社 長に就 任し︑足 利 政 春が取 締 役 会 長に︑

1

47

11
12

37

新 社 長 ご あ いさつ

第

5 回

「 生 の 卵 白 は 体 に 悪 い？」

たまごには卵黄と卵白がありますが、ヒヨコます。一方、卵白には胚に栄養を補給するとともになるのは卵黄にある胚と呼ばれる部分で、卵に、胚を健全に育てるため細菌の侵入を防ぐとい

黄にはその成長を助けるためのタンパク質や脂う役割があります。

質、ビタミンやミネラルなどが多く含まれていたまごは完全食品といわれるほどのすぐれた栄養食品です。
その豊富な栄養素をご紹介します。

人体に悪影響のない
卵白の防御機能TOPICS
本社玄関をリニューアル

株主優待品を送付しました

省エネへの貢献

風邪薬に使われる卵白のリゾチーム
卵白にはリゾチームという細菌の細胞膜を分解する感染防御機能を

卵黄を保護するために、卵白には持った酵素が含まれており、風邪薬をはじめ、消炎、止血などの目的で抗微生物作用や抗栄養機能を持つ

医薬品に活用されています。
適量の酒が安眠をうながし、
リゾチームがタンパク質が多く見出されます。
その体内の免疫システムを強化するので、風邪の時にたまご酒を飲むこと中のオボムコイドなどの物質が、これは理にかなっているといえるでしょう。
時代小説などに、刀傷を受けたまで小腸での消化酵素トリプシンの場合、傷口を焼酎で洗った後、たまごの白身に浸した木綿布を貼るとい機能を阻害するといわれていました。

う治療法が出てきますが、これが効果があるのもリゾチームが含まれてしかし、近年の研究で人のトリプシいるからです。
昔の人は卵白の効能を経験的に知っていたんですね。

ンにはほとんど作用しないことが判ってきました。
また、卵白に含まれTOPICS

理想的な栄養素、卵白タンパク質るアビジンが卵黄に含まれるビタミンの一種、ビオチンの吸収を阻害す

卵白のタンパク質はとてもすぐれモノ。
必須アミノ酸を多く含んでいるといわれますが、大量に摂取しなて、栄養面で理想的なパターンを持っており、93〜97％と消化率も非い限り体に影響はなさそうです。

常に高いのです。
ビタミンＢ2とともにたまごの主要な栄養素となっており、他の食品タンパク質の品質評価基準ともなっています。

あじかんは5月下旬、500株以上ご所有の株主のみなさまに株主優待品として、自社取扱品をご送付させていただきました。
ご贈呈品目は「冷凍ロール玉子焼」「国産鶏めしの素」「豚角煮」「たいやき」で、1,000株以上保有いただいている株主のみ
なさまには「冷凍厚焼玉子（四目）」と「鮭
フレーク」も加えさせていただきました。
株主優待制度は、企業が自社の株主の方に対し、利益還元の一環として、配当金のほかに商品券や割引券、商品などを提供する制度のことです。
あじかんもこの優待制度を毎年実施しており、株主のみなさまにあじかんの事業内容を理解していただくため、自社取扱品の詰合せを贈呈しております。
今回の優待品は、あじかんの幅広い品揃えをご理解いただくため、自社製品に加えまして、自社企画ブランド品および海外調達品を送付させていただきました。
これからも、一人でも多くのみなさまに、
あじかんの事業内容をご理解いただけるよ
う、取り組んでまいります。
（権利確定：3月31日）
500株・・・・・・・・・・・・・・2,000円相当
1,000株以上・・・・・・・・・・3,000円相当

2010年4月19日、本社の玄関と、正面階段などの改修が完了しました。あじかんのロゴが印象的で、本社の存在感を引き立たせるデザインとなっています。
また、全照明にはLEDを採用し、人感センサーにより不要時の自動消灯を行い、消費電力を極力抑制するように設計しております。一連の改修に当たりましては、関係
各部に色々とご迷惑をお掛けいたしました。ここにお詫びと御礼を申し上げます。

歴 史 上に名を残 す 偉 人たち。彼らの 活 躍 の 背 景にはこんな好 物がありました！

新吉田松陰は萩藩士杉家に生まれ育ちましたが、石高

食べ物に対する好奇心も旺盛で、がわずか26石だったため、それだけでは暮らしていくこ

鶏肉や鯨肉、
猪肉など、江戸時代のい理由を力説しました。
曰く、「フグには毒人はあまり食べなかった肉類にもよがある。
自分は死を怖れているわけではな

いう、
ほとんど農民と同じような暮らしをしていました。

く手を出していたようです。
松陰は全

いが、
たかが一匹の魚の毒に当たって死生涯にわたって質実な生活を貫いた吉田松陰です

国を旅していますが、質素な食生活は旅行中も変わらぬほどバカバカしいことはない。
大望を抱が、子どもの頃に農作業で鍛えたためか胃腸は非常にず、おかずはいつも金山寺味噌か梅干で、特別な日にしく人間はフグなどを食べるべきではない」。

丈夫で、好き嫌いなく、
どんなものでもよく食べました。 か魚も食べませんでした。
しかし、長崎を訪れた時には持あらゆることを世の中の役に立つか立

甘いものが特に好きで、生姜糖やおはぎ、大福餅や団ち前の好奇心を発揮して、西洋渡来のワインを飲み、パ

たないかで議論した、
松陰先生らし子、葛粉などが手に入るとたいへん喜んだそうです。
砂ンや洋菓子に挑戦しています。

い考え方だと言えるでしょう。

そんな松陰が一つだけ、手をつけなかった食べ物があどもが遊びに来ると、一つまみの砂糖を手にとって与えります。
当時から萩地方では食通の間で珍味としてもてていたというエピソードも残されています。

はやされていたフグで、松陰はわざわざ「河豚を食はざる

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い

仲

間

の説」
という一文をものして、自分が食べなとができず、家族全員が毎日野良に出て畑仕事をすると糖やお菓子などは大切にしまっていたようで、小さな子

しみなさまへ常においしい商品を届けたい！
そうした熱 意の中で誕 生した、あじかんの新しいラインナップをご紹介します。

■吉田松陰（よしだ しょういん：1830〜1859）
幼名は虎之助。
9歳の時、山鹿流兵学師範吉田家の養子となるが、実家の杉家で育つ。
私塾、松下村塾を主宰し、
高杉晋作、
久坂玄
瑞、
伊藤博文ら幕末維新の立役者を育てた。

キャベツ、ニンジン、タマネギ、竹の子、ショウガ、春雨を使用した野菜春巻きです。冷めても皮はパリパリでオイスター
ソースを使用し味に深みを出しています。
濃い目の味付けが食をそそります。
【規

弁当用ミニ春巻20g
冷凍品
揚

格】
50本／インナーカートン
6箱／ケース【使用方法】凍ったまま170～175℃位の油で油温を調整しながら3～4分程度揚げてください。
【賞味期限】
製造日を含み540日（未開封）

羊腸を使用した、
切れ込み入りのポークウインナーです。
1袋100個入と数が決まっていますので、個数管理が可能です。
弁当に入れやすいサイズに仕上げました。
【規

格】
1kg
（100個）／袋
6袋／ケース×2合【使用方法】
湯煎の場合：本品を袋から取り出し凍ったまま沸騰したたっぷりのお湯にポークウインナー 入れて3分～3分30秒程度加熱してください。
（切れ目入）10g 油調の場合：凍ったまま160～170℃位の油で油温を調整しながら１分30秒～2分程度
冷凍品
揚げてください。
揚【賞味期限】
製造日を含み540日
（未開封）

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山形県山形市

緑 豊 か な 山 形 市 は 、か つ て 城 下 町 と し て 栄 え た 出 羽 の 小 京 都 。毎 年 ８ 月 に は「 山 形 花 笠 ま つ り 」が 開 催 さ れ 、多 く の 人 で に ぎ わ う 。

その勇姿が山形鋳物で再現されている︒

は自ら陣頭となって決戦の場へ向かった︒

名になった直江兼続が攻めてきた際︑義光

こ の 地 に「 冷 た い ラ ー メ ン 」な る も の が あ る と 聞 き 、風 景 が 徐 々 に 夏 色 に 染 ま り ゆ く み ち の く を 、期 待 に 胸 を 膨 ら ま せ な が ら 訪 ね た 。

流れる︑
ここは山形県山形市︒
代城

旅装を解いてさっそく向かったのは︑市か じょ うの中心部にある﹁霞城公園﹂︒山形城
市は明治から大正にかけても栄え︑その時すがすがしい町並みを
急がず︑
焦らず︑
めぐる
主・最 上 義 光 が 整 備・拡 張 を 行 っ た 居 城 跡
期に建てられた洋館もちらほら⁝︒
市街地をも が み よ し あき

深呼吸をすると︑胸の内まで緑色に染まだ︒公園の中央に威風堂々と立つのは義光

がっさ んるようだ︒東に蔵王山︑西に月山・朝日連峰
１００円循環バスでのんびりめぐった︒

み

が さき

の騎馬像︒
ＮＨＫ大河ドラマ﹃天地人﹄で有

ま

じゃく

があった︒
Ｊ Ｒ仙山線で
ほ う じゅ分︑山寺駅から徒一方で︑どうしても足を延ばしたい場所

松尾芭蕉の足跡を訪ねて
寂とした
﹁山寺﹂
まで

を望み︑市内を最上川水系の馬見ヶ崎川が暑い街ならではのご当地ラーメン
意外なことに山形県はラーメン消費量
日 本 一 で あ る ︒山 形 県 が 発 祥 の ︑名 物 冷 た分︑
山肌に這うように建立された﹁宝珠

美しい飴色のスープの上には︑なんと氷尾芭蕉が﹁おくのほそ道﹂の途次に立ち寄っ山立石寺﹂だ︒元禄２︵１６８９︶年︑かの松

さ ん りっし ゃ く じ

歩が浮かんでいる︒牛︑カツオ︑昆布ベースのたことで知られる︑
通称
﹁山寺﹂
︒
今の暦で7

いラーメンの元祖﹃栄屋本店﹄を訪ねた︒

ダシはあっさりめ︒それでいて植物油をブ
月 の こ ろ ︑こ こ で 詠 ん だ の が 有 名 な 一 句 ︑
し ずか

レンドしてあるため︑しっかりしたコクがある︒
シコシコの太麺とよく絡んで絶品だ︒ ﹁閑さや岩にしみ入る蝉の声﹂である︒実際にこの地を踏むと︑あたりはすべての音をじゃくねん

昭和７ 年創業の﹃栄屋本店﹄で﹁冷しラー

吸い込むかのごとき寂然たる風情︒少しで
けい がい

メン﹂
が産声を上げたのは︑昭和 年︒﹁つっした︒今は３代目の阿部徹さんが伝統の味

う常連客の要望に応えて初代店主が考案

は雲の上で笑うだろうか︒
今夜はきっと﹁五日歩いただけで音を上げる現代人を︑俳聖

芭蕉の旅は延べ約１５０日に及んだ︒一も芭蕉の謦咳に接した思いに駆られる︒

を受け継ぐ︒
山形市はかつて︑日本の最高気臓にしみ入る山形の酒﹂がうまい︒

たい︵冷たい︶ラーメンないんだが？﹂とい温 を 記 録 し た 街 ︒こ れ か ら の 季 節 ︑﹁ 冷 し

山形
新
幹線
・奥
羽本
線

写真提供／山形県花笠協議会回﹃ハービス旅大賞﹄︵阪神電鉄・日本旅行作家協会
写真／江口拓也︵ディレクターズ︶主催︶最優秀賞受賞︒取材をはじめ国内外を旺盛に訪ね歩く︒

エッセイで第ライ ター︒広 島 生 ま れ ︒２ ０ ０ ７ 年 ヴェト ナ ム を 題 材 にし た 紀 行

文／戸川盛之︵とがわ・もりゆき︶

山形蔵王 I.C

山形駅

大宝寺

山形はフルーツ県。さくらんぼ、ラ・フランスなどの産地として知られる。それらを使ったご当地カレーが変わり種のおみやげとして好評だ。少し甘めだが、ちゃんとカレーの味がしてなかなかの美味！

ラーメン﹂は本場の味を発揮するであろう︒

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東北中央自動車道

山形駅

栄屋本店

■山形花笠まつり「ヤッショ、
マカショ」の威勢のいい掛け声と、勇壮な花笠太鼓の音色で知られる夏の風物詩。華麗な群舞が3日間繰り広げられる。
8/5～7開催。

北山形駅

霞城公園

さくらんぼなどフルーツの果肉が入ったご当地カレー

南出羽駅

山形市郷土館
山形北 I.C

羽前
千歳駅

18
山寺駅
高瀬駅
275

漆山駅

19

明治11（ 1878）年に県立病院として建築された建物が、現在は山形市郷土館に。3層楼の洋風建築が美しい。

山形美術館

山寺
111

山形城址

山形市（山形県）
観光MAP

山形駅周辺観光MAP■霞城公園
山形城二の丸跡を整備した公園。園内は最上義光騎馬像を中心に、山形ゆかりの人々の詩歌碑、山形市郷土館などがあり、市民の憩いの場となっている。山形城跡は国
指定史跡。

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20

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■山寺
（宝珠山立石寺）
天台宗の高僧・慈覚大師が開山した古刹。
登山道の向こうに最初に見えてくるのは根本中堂。山頂の奥の院まで石段の道がつづき、芭蕉の像や蝉の句の碑が点在する。

山形県郷土館「文翔館」
JR

20■山形県郷土館「文翔館」
大正5（ 1916）年に完成した旧県庁舎と旧県会議事堂の2棟からなる施設。ルネッサンス様式の建築は風格が感じられる。

石垣と堀のみだった城跡に、櫓門、多門櫓、高麗門、土塀を備えた山形城二の丸の東大手門を
再現。
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■栄屋本店
そば、うどん、ラーメンと多彩なメニューが揃う人気店。冷しラーメ
ン（750円）はTVや雑誌で有名になり、もはや全国区。通年で食べられる。
●山形市本町2-3-21 ☎023-623-0766
営業11:30～20:00（12/1～3/20は19:30まで）
水曜定休（祝日の場合は翌日休）いわゆる“おばあちゃんの知恵”の中には、味な ネタ ファイル

おばあちゃん
の知恵

2

海の恵みが
口に広 がる

現代の若い“おばあちゃん”が知らないこともあるようです。
「なるほど！」と感心する
知恵に挑戦してみましょう。

昔 から 伝 わ る食 にま つ わ る言 い 伝 え

Ｑ 煮魚の臭み消しのショウガは・・・

Ｑ お肉を柔らかくするには、
お酒と「●●」に漬け込む

Ｑ 美味しい緑茶を入れるには、お湯を沸かすとき・・・

A 皮をむいてB 皮をつけたまま
C まるごとおろす
薄切り
ドボン

A ゴマ油やオリーブ油

レモン汁を
A 朝一番のC やかんの蓋を水道水で沸かす B 落とす
取って沸かす

B 醤油

C 砂糖

長芋の
おぼろ昆布揚げ約9 4 kcal●材料（4人分）
長芋
おぼろ昆布
揚げ油
醤油・柚子コショウ

200g
30g
適宜
各適宜

知 ら れ る よ う に な っ た の は ︑蝦 夷 地 の 一

さ れ た 記 録 が 残 っ て い ま す ︒庶 民 に 広 く

紀後半に蝦夷の酋長から大和朝廷に献上

期 に 採 取 さ れ ま す ︒そ の 歴 史 は 古 く ︑七 世ら 三 陸 海 岸 な ど で 生 育 し ︑7 〜 9 月 の 夏

す が ︑実 は コ ン ブ の 旬 は 夏 ︒北 海 道 沿 岸 か

乾物として年間を通じて流通していま用で髪の毛にツヤやハリを与えると言わ

ド ロ イ チ ン も 存 在 し ︑ヨ ウ 素 と の 相 乗 作

期 待 さ れ ま す ︒ぬ め り 成 分 の 中 に は コ ン

を 下 げ る 効 果 も あ り ︑動 脈 硬 化 の 予 防 が

防 に 役 立 ち ま す ︒ま た ︑コ レ ス テ ロ ー ル 値

血 中 ナ ト リ ウ ム 値 を 下 げ て ︑高 血 圧 の 予

維 の ア ル ギ ン 酸 で ︑カ リ ウ ム と 共 働 し てつけたときのぬめり成分は水溶性食物繊

ぞ
し
ゅ
う
ち
ょ
う

ら

様々な 食 材がいつで も 手 に 入 るよ う に なった 現 代 ︒
食べ物 の 旬 を 意 識し て ︑おいし く 健 康 に 役 立 て ましょう ︒

部 が 幕 府 の 支 配 下 に 入 っ た 鎌 倉 時 代 ︒江たくさんのご応募
ありがとうございました。

-

カロテンが豊春号の答

れ ま す ︒ビ タ ミ ン で はβ

■応募先／733-8677 広島市西区商工センター七丁目3番9号
株式会社あじかん 人事総務部「クイズに挑戦」係■応募締切／ 10年7月31日 当日消印有効
答：Ｐ9の
「お弁当の
プチトマトの上」戸時代初期には精進料理のだしに使われクイズの正解者には、抽選で10名さまに千円分の図書カードを進呈いたします。当選は発送をもってかえさせていただきます。なお、お寄せいただい
たご意見は、「膳」に掲載させていただく場合がございます。また、お伺いした個人情報は上記の利用目的以外に利用することはありません。

2010年

富で風邪などの感染症の予防に効果が期

18

解 決すべく、バラエティ豊 かな お 酢 の 調
理法とアレンジレシピをご紹介させていただきました。ご家 庭でも簡単に実 践していただけるデザートやドリンクなどもございますので、ぜひお試しいただけた
らと思います。
（Ｎ）

る よ う に な り ︑昆 布 菓 子 や ︑お ぼ ろ 昆 布 な

今回の特 集では、疲れやすい夏場にぴったりの 調 味 料「お 酢」を テ ーマに 取り上げ、ご紹介しております。ご家庭でもおな
じみの調味料ですが、いつも決まった使い方になってしまうという方もおられるのではないでしょうか。そんなお 悩みを待できます︒

編集後記

ど の 加 工 品 が 発 案 さ れ ︑関 西 を 中 心 に 需けできるよう、努めてまいります。

え③あなたの住所●郵便ハガキに、④氏名①クイズの答⑤年齢
マークがあったのは何ページのどこか ⑥電話番号②「膳」に対するご意見③あなたの住所 ④氏名 ⑤年齢⑥電話番号をご記入のうえ、ご応募ください。

コンブにも色々な種類があります︒羅臼らもお客さまに喜んでいただける食品をお届

要が盛んになりました︒

これからもご提供していきます。

（○ページの○○○○○）②「膳」に対するご意見

昆布は料亭などで吸い物などに使われるのお役に立てるよう取り組んでいます。これか

あじかんマークは

中国は早くからコンブが持つ薬効に注ざいます。あじかんは「食」を通してお客さま

みなさまの関心を 歓心 に変えられる情報を※看板・商品・トラック・社章などの対象外といたします。

①クイズの答最高級品で︑濃いコクのあるだしが取れま※「膳」を楽しみにしていただきありがとうごげたことに関心を持っていただけて光栄です。

「膳」のＰ1〜Ｐ18のどこかにあじかんマークが隠れています。

目 し ︑宋 代 か ら 清 代 に か け て は 日 本 か ら※普段の何気ない食事について、すこし掘り下

あじかんマークはどこ！？

す︒
日高昆布は味噌汁のだしに最適で︑柔ら◆「膳」は毎号楽しみに読ませていただ
いております。写真も鮮やかで、ためになる内 容 な ので、一 気 に 読 んでしまいます。正直、あじかんの商品には親しみがなかったのですが、株主優待で知ることができました。これからもおいしく手軽に食べられる食品を期待しております。
（福井市 小杉 喜代美様）の 輸 入 も 行 っ て い ま し た ︒栄 養 学 的 に は◆朝食は和食が多い我が家ですが、週に1〜2回ほどパンを食べています。何気なしにパンにジャムを塗ったり、ヨーグル
トを一 緒に食べたりしていましたが、それが免 疫 機 能の 活 性化に通じるものと知り、「なるほど」と改めて感心させられました。
（広島市 粟村 由美子様）

調理時間：約８分

かく早く煮えるので煮昆布にも適していクイズに挑戦！

① 長芋は皮をむいて1c m×5 c m の
拍子切りにする。
② ①におぼろ昆布を巻きつける。
③中温に熱した油でカラッと揚げ、お好みで醤油に柚子コショウを溶かしたものをつけていただく。

血 管 を 柔 軟 に し ︑高 血 圧 や 動 脈 硬 化 の 予

答えは C
水道水に含まれるカルキの匂いが残っていると、せっかくのお茶がだいなしです。やかんの蓋を取って沸かすと、沸騰中にカルキの成分が気化して出て行きやすいので、匂いのないお湯となり、美味しい緑茶が入れられます。沸騰してから2、3分沸かしてから使うとなお良いでしょう。そのまま適温に冷ましてお茶を入れます。

夏、北の海では昆布漁が最盛期を迎えるます︒
それぞれの特長で使い分けましょう︒

答えは A
お肉の下ごしらえに、日本酒やワインなどの醸造
酒に漬け込むと酵素の働きでお肉の繊維のタンパク質が分解されて柔らかくなります。合わせて、ゴマ油やオリーブ油などの低温で搾油された油は、組織をコーティングするので、加熱したときの水分の流出を抑え、柔らかくジューシーに仕上
がります。

ぶ

防 が 期 待 さ れ る ヨ ウ 素 が 大 変 豊 富 ︒水 に

●作り方
答えは B
ショウガの香り成分・辛味成分は皮に多く含まれています。サバやハマチなどのように、匂いの強い素材を煮るときは、ショウガの皮をむかずに包丁で傷んだ部分を軽くこそげ落とす程度にして薄切りにします。薄切りにすることで香味成分が煮汁によく溶け出し、盛りつけ前に取り除くのも
簡単です。

こん

【昆布】

う
す

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