シリーズ - 食と農 第１回「みんなを笑顔にする仕事バレイショ専門官」
カルビー株式会社 新宇都宮工場 バレイショ専門官

山谷俊裕

Toshihiro Yamatani

カルビーのバレイショ専門官とはどんな仕事をしているのだろう？

プロフィール＊カルビー株式会社（Ca）（写真 1. 左）

私たちの最初の出会いは、バレイショ農家さん向

氏名：山谷俊裕（ヤマタニトシヒロ）

け勉強会である。同席した山谷さんはカルビー新宇

入社後、ポテトチップス製造課にて 10 年間製造に都宮工場所属のはずなのに北海道の畑で会う機会が携わる。

多い。異業種であるにもかかわらず毎年冬の北海道

その後、バレイショ専門官に指名され現在に至る。

で顔を合わせ、バレイショの栽培について積極的に質問してくる。いろいろな目線でバレイショに向き＊日本農薬株式会社（Iv）（写真 1. 右手前）

合い、品質の良いバレイショを追い求めている「熱氏名：馬場い男」それが初めの印象である。

入社後、総合研究所に配属。

各地の畑に出向き、グループ会社のカルビーポテ康治（ババコウジ）

22 年間殺菌剤の探索・開発研究にかかわる。

ト社のフィールドマンや契約農家さんとのコミュニ2014 年に日本農薬本社技術普及部、2018 年に日本ケーションを図り、バレイショの熟成度合いなどを農薬札幌支店に勤務し現在に至る。

聞き出している。
ますます、何の仕事をしているのかと疑問に思う＊日本曹達株式会社（Iv）（写真 1. 右奥）

一方で、ヒトとしてとても興味をそそられる。今回、氏名：川原「カルビー株式会社

現榛原フィールドリサーチセンター殺菌剤グループ

新宇都宮工場

バレイショ専門官の山谷さん」と対談する機会をいただいた。

正見（カワハラマサミ）

配属
その後 26 年間仙台営業所、札幌営業所にて農薬の営業に携わる。
2018 年より本社農業化学品事業部普及部
Iv：工場を見学させていただいてありがとうございます。ポテトチップスがどのようにできるかは知っていたのですが、原料のバレイショを投入してから段ボールに詰められるまでの時間がとても短いことに驚きました。
Ca：そうなのです。短時間ででき上がるということは原料のバレイショが途切れることなく工場に投入できるように段取りしなければいけません。

写真1. インタビューの様子

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農業新時代

第 1 号 （2020）

Iv：新宇都宮工場では、どのくらいのバレイショを地、富良野産地、剣淵／知恵文産地、士幌産地など1 日で処理するのですか？

他数か所になります。

コンテナで何個分、でしょうか？
Iv：仕事は工場と担当エリアのどちらが多いです
Ca：本工場は国内最大のポテトチップス生産工場か？

ですが、最大生産量で 250㌧です。外に置いてあった鉄のコンテナで 180 から 190 個分を加工すること

Ca：今は産地へ出張していることが多いですね。

ができます。

ただ、最初の 1 年間はもうパソコン作業とか何が分からないか分からなかった状況です。月末の締めとIv：日本一のポテトチップス工場ということですね。

かも専門用語と仕事内容がつながらず頭を抱えてお24 時間フル稼働しているのでいつでもおいしいポりました。ほとんど産地に行けなかったですよ。ずっテトチップスを買うことができるのですね。先ほどと工場（笑）

試食させていただいた「できたてのポテトチップス」の美味しさには驚かされました。正直アルコールがIv：工場にいたほうが、仕事が多いのですか？

ほしくなります（笑）

張したほうが楽？

出

ちょっと語弊があるようにも聞こえますが・・・
Iv：バレイショ専門官っていうことは、原料を手配する責任者なのですね。これはカルビー社内での資Ca：正直工場にいたほうが楽です。工場の担当者格なのですか？

から連絡あったときにバレイショの状態をタイムリーに確認することができるので、すぐに対応する

Ca：特に資格があるわけではありません。バレイことができます。

ショはポテトチップスを作るうえで一番大事な部分なので、専門家を各事業所に 1 人置いたっていうと

Iv：現地に入ると、現場からのお願いや相談などをころから始まったみたいです。正式名称はバレイ受けることはないですか？

ショ専門官と言います
この仕事を始めて 4 年目ですが、その前の 10 年

Ca：実際担当エリアを訪問しても難しい相談を持間は、きょう見学してもらったポテトチップス製造ち込まれることがあります。あれも見てください、課で、原料投入工程から、箱詰め、包装の工程まで、これも見てください。これ使えますか、あれ使えま全工程を経験しました。工場製造工程を経験して、すか、と訪問するほど隠れた問題が出てきます。

バレイショ専門官になった方は少ないと思います。
Iv：でもそれがお願いされる、もしくはお願いでき
Iv：資格制度ではなく、適任者を指名して育てている関係にあるから、「農家さんからの求心力を失わくことになるのですね。

ない」のでしょうね。

Ca：そうなるかもしれません。後進の育成をしな

Iv：北海道の道路を走っていると「カルビー契約農いといけないと思いますが・・・できていません。

家」と言う看板が家の前に立ててあるのを見たこと今一番の課題かもしれません。

があります。

Iv：担当しているエリアは北海道がメインになるのCa：表札代わりに使ってくれている方もいます。

ですか？

やっぱり農家さんからすると、* ハイクオリティ看板（* 優良契約農家

北海道上位 10 件）を目指し

Ca：北海道・関東・東北などが担当エリアとなりて「いつかハイクオリティ取る！」そのために勉強ます。北海道のすべてということではなく、美瑛産熱心な若い方が増えてきたように感じています。

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Iv：農家さんの目標となっているのですね。「良質４．	‌貯蔵庫での品質状態に応じて、ポテトチッなバレイショを収穫する」もしくは、良質なバレイプスにするバレイショの出庫の順番を決ショにすることで「農家としての自信が」できるとめる仕事いうことにつながる。

５．	‌新宇都宮工場の社会貢献活動

Ca：やっぱり手間もかかるし、あとはもう個人個

Iv：具体的に教えていただけますか？

人のプライドなのかもしれません。
Ca：原料バレイショをカルビーポテト社より購入
Iv：私も北海道の農家さんから「カルビーのバレイして工場に手配する仕事をしています。

ショ作ってない人は、バレイショ作りしているって工場サイドの目線で言うと、できるだけ良質な原言うんじゃないよ」などと冗談交じりに教えていた料を使いたいのです。規格外の原料を使ったら、手だいたことがあります。カルビーに納められる品質間が増えてしまいますので生産性が低下します。しのバレイショを作ることが、バレイショ作りと言いかし実際は規格外の原料もできてしまう、自然を相切るのは、産地のプライドを感じます。

手にしている以上、仕方がない部分はあります。
もう一方ではカルビーポテトさんや農家さんの目

Iv：具体的に山谷さんはどのようなお仕事を担当し線があります。収穫したものをひとつ残らずポテトているのですか？

チップスにしてもらうことです。それぞれ相反する

私たちは、現地説明会で受け入れたバレイショの考えを持っており、その間を取り持つのがバレイ品質数量などを報告している姿が印象に残っていまショ専門官だと思っています。工場の人にも農家さす。生産者の皆様には工場の立場でお話をされていんにも気持ちよく仕事してもらうために、どうしたますが、一方でグループ会社のカルビーポテト社のら良いのか？

フィールドマンと契約圃場に足を運びバレイショを掘って調査しているともお聞きしました。

自分で確認するしかない、畑のバレイショの状態を把握し、契約農家さんの栽培状況を聞き取りし、フィールドマンに今年のバレイショの病害状況など

Ca：バレイショ専門官の仕事は、主に 5 つの仕事に分かれます。の情報を整理するわけです。
それぞれの立場の意見をしっかりと聞くことで、

１．‌原料バレイショを工場に手配する仕事

バレイショ専門官として判断するわけです。どこの２．‌	各 地のバレイショの状態を把握し、品質や数量を確認する仕事（写真 2, 3）
３．	‌契約農家さんに、受け入れたバレイショの状態を報告し、次年度も栽培をお願いする仕事

写真2. バレイショのサンプリング

写真3. バレイショの品質確認

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農業新時代

第 1 号 （2020）

バレイショをどれだけ受け入れるか、工場に負荷がます。皆さんが各地区などで提供している「バレイ掛かる度合いはどのくらいか？品質、量そして歩留ショ細菌病のリスク管理」のお話は生産者だけでなまりを確認し、今年のバレイショの状況を農家さんく、私たちにも共感できる部分がありました。に知っていただくこと、バレイショあってのポテトチップスです。次年度も継続して栽培していただけ

Iv：「細菌病のリスク管理」は、細菌病対策に関するように営業もしなければなりません（笑）

る考え方を提供することで、生産者が安定して農業ができるようなヒントと考えています。私たちは、

Iv：現場が満足するような、中間役、コーディネー解決策を持っているわけではありません。ご当地のターっていうような役割なのですね。

皆さんと一緒に改善し美味しい農産物が多くの家庭に届けばと思っております。

Ca：工場は喜んでないです。また「山谷！」と陰で言われていると思います。でも、工場の仲間は仕

Iv：社会貢献とバレイショ専門官ってまったく結び事の教え子が多いので、割と理解はしてくれている

つかないですがどんな活動をされているのですか？と信じています。
・・・かな？
工場を味方にできなかったら、産地を助けてあげら

Ca：会社としてもいろんなイベントに協力させれないです。工場との信頼関係を最初に築かなかっていただいております。その中でも「みちのく未来たら、産地との信頼関係も築けないと思っています。

基金への募金活動」があります。イベント会場などその一つとして支部懇談会などで工場の気持ちを農でポテトチップスを配布しながら、東日本大震災で家さんにお伝えしています。

親を亡くした子供たちの高校卒業後の進学の夢を応援するための募金活動をさせていただいておりま

Iv：日頃よく活動されているなかで、私たちの協力す。自分の担当エリアで、来場者にポテトチップス部分もあると思うと、非常にうれしいです。実際、ひとつひとつ渡すことが多くの人を助けることにつ栽培技術やリスク管理は、良質なバレイショを作るながっている絆を感じます。

うえでは切っても切れないところであるのは間違いないと思います。

契約農家さんの畑をお借りして、一般のお客さん（カルサポ会員）の芋掘り体験イベントを手伝っております。食育の一環として農家さんの仕事を知っ

Ca：数年前に美瑛の支部懇談会で、皆さんから病ていただき、ポテトチップスができ上がるまでの後気のメカニズムや病気のリスクについて初めて教えろにあるいろいろなストーリーを五感で触れることていただきました。中学、高校での生物の教科書ので農業や食糧に関心をもっていただけると嬉しいで内容をわかりやすく紹介していただき勉強になります。

した。

また、ポテトチップス工場見学会は農協関係者や農家さんと工場をつなぐ大事な仕事です。お互いのIv：ありがとうございます。近年、温暖化により気作業を知っていただくことで相手を思いやることに候も変更しています。 ポテトチップス原料の大半つながればと思います。

を生産している北海道も近年、温暖化が進んでいる
ことに加え、降水量等も変化しているようです。そIv：工場のことも理解できて、フィールドのこともんななか原料を安定的に確保するのは大変になって理解できて、農家さんにも愛されてやらないといけきますね。

ない。責任重大ですね。
工場見学では、工場の人と農家さんが顔を合わせ

Ca：北海道の台風の影響を受け、原料不足となりることで、その後多少無理なことも農家さんの顔がポテトチップスの製造で多くの皆様にご迷惑をおか浮ぶことでスムーズにいくこともある。農家さんもけしました。そこでカルビーポテト社とともに産官工場の方に気持ち良く仕事をしてもらうために品質学一体となって協力し栽培技術向上に取り組んでい向上に取り組む。そういうつなぎ役、特殊な仕事っ─ 28 ─

ていうのは、工場でもないし、ある意味営業なのかなって思います。
Ca：営業ですよね。
仕事自体が特殊、上司は温かく見守ってくれています。
Iv：何も口出ししたりしないから、自由に羽ばたけるのかな
Ca：営業だから自由にやりなさいと言われているので・・・

写真4. カルビー株式会社 新宇都宮工場

人々が活躍しています。彼らの日々の努力によって、
Iv：逆に山谷さんが自由に生き生きしているから、食卓が豊かに飾られていることをあらためて知るこ

高品質のバレイショが回って、工場の生産性が向上とができました。

したら、高品質のポテトチップスが生産できている

その舞台裏のヒーローは実は「営業マン」で多くの人の仕事と仕事をつなぐ架け橋となっています。のですね。

それは各地から原料を調達し、消費者の皆さんに美味しいポテトチップスを供給してゆくことです。そCa：本当に私は周りにめぐまれています。の活動がカルビーの契約の農家さんへも恩返しとなっています。もちろんその逆も同様、農家さんのIv：長時間にわたりありがとうございました。

協力によりおいしいポテトチップスができ上がるとも言えるでしょう。かかわったみんなが笑顔になる

Ca：ありがとうございました。

企画者

仕事を教えていただきました。

コメント

そのなかで「細菌病のリスク管理」に少しでも貢関係者の皆様、ご協力ありがとうございました。

献できればと、今回のインタビュー企画させていた私たちの身の回りには表舞台には出ていない多くのだきました。この文面を持って御礼申し上げます。

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農業新時代

第 1 号 （2020）