2023 年度 事業報告書―3―

1．総 論2023 年度は、5 月の GW 明けに新型コロナウィルス感染症の扱いが 5 類に移行したことにインバウンドの効果も相まって、沈滞していた日常活動・経済活動において、コロナ禍以前の日常生活に向けて回復する動きが活発化してきました。
このため、当工業会の主要事業である厨房設備士資格認定制度・厨房設備通信教育の運営による技術者の育成、厨房設備機器展の開催、業務用厨房設備機器基準による安全衛生・災害防止の徹底、業務用厨房関係法令集の改訂、統計資料の提供、月刊広報誌「厨房」の刊行については、リアル会議とリモート会議を併用しつつ平常時と同様に実施することができました。
厨房設備士資格認定試験については、7 月 14 日（金）に国内 8 箇所の会場にて試験を実施し、結果として 1 級 7 名（合格率 11％）、2 級 101 名（合格率 50％）が合格し、厨房設備士の仲間入りを果たしました。
第 44 回となる厨房設備通信教育については、2023 年 4 月から 2024 年 3 月までの 1 年間に 130 名が受講し、2 月 5 日（月）・6 日（火）に東京・名古屋・大阪・福岡の 4 会場で実施されたスクーリングを経て 104 名（修了率 81％）がコース修了、内 67 名が 2 級の厨房設備士資格認定試験が免除となる優秀修了者となりました。
資格認定試験・通信教育による厨房設備士合格者には、各企業ならびに業界における更なる活躍が期待されます。
厨房設備士資格保持者を主な対象としたフォローアップ研修会については、近年、全国で業種・業態を問わず食中毒事故が多発していることから「IoT/IoK を活用した衛生管理」と題し、当工業会の豊田直樹特別講師と（一社）日本エレクトロヒートセンター業務用厨房機器 IoK 構築 WG の北川貴博委員による WEB でのセミナーを行いました。法人会員 14 社・個人 11 名よりお申し込みをいただ
き、3 月 15 日（金）からの 1 ヶ月間に 635 回の再生がありました。
また、業務用厨房関係法令集を最新の法令に対応し、3 年ぶりの改訂を行いました。
技術部関連事項では、防火上の安全を担保しつつ使用者の利便性を高めるべく、当工業会も参画した検討部会での議論・実験を基とした「木炭を燃料とする厨房機器の離隔距離の緩和に関する施行令」が 1 月 1 日に施行されました。さらに当工業会規定の「業務用厨房設備機器基準」を用い、対象機器の適合確認を担務する自主検査員の養成講習会を 3 月 14 日（木）に WEB セミナー形式で行い、会員企業より 29 名が受講しました。これにより、自主検査員の総数は 297 名（2024 年 3 月末）となりました。
第 24 回厨房設備機器展については、「あなたの課題を解決します！ ニッポン厨房最前線」のテーマの下、2024 年 2 月 13 日（火）から 16 日（金）にかけて東京ビッグサイト東展示棟にて開催し、会員企業 58 社（対前回同数）が、合計 502 小間にて、各社がお薦めする最新機器等を展示いたしました。展示会全体の来場者数は、前回より 8％増の 50,131 名となり、会期中に開催された工業会主催セミナーについても、会員企業 10 社がお客さまの課題解決に即したテーマにて講演を実施し、セミナー参加者数は 977 名（対前回 251 名増）となりました。
2024 年の元日には痛ましい能登半島地震が発生しましたが、直後から全国各地より被災地への支援が届けられ、道路・水道等のインフラについても約半年が経過した現在、復旧が進み、日常が戻りつつあります。また、北陸新幹線の福井県敦賀までの延伸開業といった私たち外食産業に関わる者にとっても明るい話題が増え始めています。一方で、経済の回復が進む中、物価の上昇や労働力不足など景気の先行きに対し、依然として不確実性が高い状況も続いています。当工業会は、コロナ禍の先を見据え課題解決に向けた諸活動を行い、食文化の発展と業界の繁栄に貢献できるよう努めてまいります。引き続き皆さまのご支援ご協力を賜りますようお願い申し上げます。

―

4―2．会務運営機構
総会

監事

理
事
会

顧問・相談役

会
長
幹部会

厨
房
研
究
会

グ
リ
ス
除去装
置
委
員
会

設
備
士
試
験
問
題
諮
問
会

教
育部
専
務
理
事

Going Global

グ
リ
ス
除去装
置
評
定
委
員
会

副
会
長

教
材
検
討
委
員
会

通
信
教
育
委
員
会

資
格
部

教
育
委
員
会

設
備
士
資
格
委
員
会

事
務
局

広
報
部

流
通
企
画
委
員
会

展
示
会
実
行
委
員
会

技
術
部

広
報
編
集
委
員
会

厨
房
女
子
会

―

5―

機
器
安
全
委
員
会

技
術
委
員
会

財
務
部

財
務
委
員
会

総
務
部

組
織
強化
委
員会

総務委員会

3.事業の内容◆総務部関係事項【総会】
第 57 回定時総会 2023 年 6 月 14 日（水）東京ドームホテル「オーロラ」
第 1 号議案 2022 年度事業報告及び収支決算の承認の件
第 2 号議案 2023 年度事業計画（案）及び収支予算（案）の承認の件
第 3 号議案 定款変更（案）の承認の件
第 4 号議案 第 30 期理事及び監事の選任の承認の件【理事会】（1）第 1 回

2023 年 5 月 10 日（水）エッサム神田ホール 2 号館 8 階「スカイホール」(WEB 会議併用)◎審議事項
第 1 号議案
第 2 号議案
第 3 号議案
第 4 号議案
第 5 号議案

2022 年度事業報告及び収支決算に関する件
内閣府への提出書類と手続きに関する件
2023 年度事業計画（案）及び収支予算（案）に関する件
定款変更（案）の承認に関する件
第 30 期理事及び監事候補者の最終確認に関する件◎協議事項
・第 57 回定時総会時の表彰対象者について・顧問及び相談役の再任について
・委員会の構成（案）について
・第 57 回定時総会と 2023 年度第 2 回理事会の開催について
・カーボンニュートラルに関する工業会資料の作成について・2023 年度第 3 回理事会の開催について（2）第 2 回

2023 年 6 月 14 日（水）◎審議事項
第 1 号議案
第 2 号議案
第 3 号議案（3）第 3 回

東京ドームホテル「輝」

次期会長、副会長、専務理事の選任に関する件
顧問及び相談役の推薦に関する件
委員会の構成に関する件

2023 年 10 月 11 日（水）エッサム神田ホール 2 号館 8 階「スカイホール」（WEB 会議併用）◎審議事項
第 1 号議案

会員の入退会〔㈲坂東厨房の再入会〕に関する件◎協議事項
・関連団体事業の協賛について
・2024 年（令和 6 年）新春賀詞交歓会の開催について
・2023 年度第 4 回理事会及び 2024 年度第 1 回理事会の開催について
・第 58 回定時総会の開催日と会場について
・2024 年度第 2 回（移動）理事会の担当支部について―6―

（4）第 4 回

2024 年 3 月 12 日（火）エッサム神田ホール 2 号館 8 階「スカイホール」（WEB 会議併用）◎審議事項
第 1 号議案

新規加入申込と退会会員に関する件◎協議事項
・関連団体事業の協賛について
・当工業会規程について・2024 年度事業計画（案）について【幹部会】（1）第 1 回

2023 年 4 月 26 日（水）工業会会議室（2）第 2 回 2023 年 10 月 5 日（木）工業会会議室（3）第 3 回

2024 年 3 月 4 日（月）工業会会議室（1）第 1 回

2023 年 4 月 12 日（水）工業会会議室（WEB 会議併用）（2）第 2 回

2023 年 9 月 28 日（木）WEB 会議（3）第 3 回

2024 年 2 月 22 日（木）工業会会議室【総務委員会】【新春賀詞交歓会】
2024 年新春賀詞交歓会：2024 年 1 月 17 日（水）東京ドームホテル

16：00 ～ 17：30

地下 1 階「天空 B」

出席者数 210 名（招待者 52 名、会員 158 名）【脱炭素勉強会】（1）開催日2023 年 6 月 30 日（金）（2）施設見学について
・東京ガス㈱横浜テクノステーション見学
・東京ガス㈱扇島 LNG 基地見学
・参加者懇親会(南国酒家 LAZONA 川崎店)

13：30 ～ 14：30
15：15 ～ 17：00
18：00 ～ 19：30【団体賠償責任保険 WEB 説明会】
日本厨房工業会団体賠償責任保険に関し、すでにご加入されている会員も含め、多くの皆様に本制度を知っていただくため、WEB による説明会を実施した。
・開催日時 2023 年 5 月 16 日（火） 14：00 ～ 14：40◆財務部関係事項【財務委員会】（1）第 1 回

2023 年 4 月 24 日（月）工業会会議室（WEB 会議併用）

・2022 年度における収支決算について
・2023 年度における収支予算（案）について
・公益目的支出計画実施報告書の提出について―7―

【監事会】（1）第 1 回

2023 年 4 月 28 日（金）工業会会議室・2022 年度事業報告及び収支決算に関する監査の件◆技術部関係事項【技術・機器安全合同委員会】（1）第 1 回 2023 年 12 月 18 日（月）工業会会議室（WEB 会議併用）

・水素を燃料とする厨房機器について（日本ガス機器検査協会）
・電源雑音試験から FTB 試験への移行について（日本ガス機器検査協会）
・前回議事録確認・自主検査委員講習会（オンライン開催）について・木炭を燃料とする火気設備の離隔距離について
・「消毒器」「殺菌庫」等、菌等の抑制に関する用語および試験基準について
・ベーカリーオーブンとグリスフィルターとの離隔距離について
・「回転釜」「麺ゆで器」に対する事故調査アンケートについて
・換気扇連動機器の技術的なハードルが低い機器について【木炭を燃料とする火気設備の離隔距離について】
木炭を燃料とする火気設備（炭火焼き器等）の離隔距離の緩和について、総務省消防庁より 2023
年 5 月 31 日に「対象火気設備等の位置、構造及び管理並びに対象火気器具等の取扱いに関する条例の制定に関する基準を定める省令の一部を改正する省令」が公布され、今後は新たに固体燃料（木炭）を用いた厨房設備の離隔距離が定められた。
【業務用厨房機器における「菌等」の抑制に関する用語の使用基準、それに類する試験方法および判定基準について検討を行う 小 WG】（1）第 1 回 2023 年 9 月 14 日（木）工業会会議室（WEB 会議併用）（2）第 2 回

2023 年 9 月 29 日（金）工業会会議室（WEB 会議併用）【JFEA 業務用厨房設備機器基準適合確認自主検査員講習会】
昨年度に引き続き、Zoom を使用した WEB 配信を採用し実施した。
（1）2024 年 3 月 14 日（木）・受講者数： 29 名（2）登録状況（2024 年 3 月）
・自主検査員 ： 297 名【JFEA 業務用厨房設備機器基準登録】（1）登録状況（2024 年 3 月）
会社数 ： 9 社
親型式 ： 104 機種
子型式 ： 2,622 機種【中小企業等経営強化法に係る固定資産税の軽減】
・2023 年度証明書発行件数

900 件

―8―

◆広報部関係事項【広報編集委員会】（1）第 1 回 2023 年 9 月 20 日（水）工業会会議室（WEB 会議併用）
・広報編集委員会新任委員について
・2022 年度第 2 回広報編集委員会報告について
・月刊厨房アンケート結果について
・厨房女子会について
・月刊厨房表紙について
・2024 年新春対談について
・月刊『厨房』連載内容・新連載企画について
・広報編集委員会・副委員長任命について
・広報編集委員における各支部（地方編集委員）への協力体制について（2）第 2 回 2024 年 3 月 29 日（金）工業会会議室（WEB 会議併用）
・2023 年度第 1 回広報編集委員会報告について
・2024 年新春対談について
・月刊厨房表紙について
・『業務用厨房関係法令集 2024 年版』について
・月刊『厨房』連載内容について
・厨房女子会について
・2025 年新春対談について
・広報編集委員における各支部（地方編集委員）への協力体制について【月刊『厨房』の発行】
・厨房設備機器展を出展者・来場者へアピールする記事を 7 月号～2 月号にかけて掲載し、機器展直前の 2 月号では工業会主催の各種セミナーの詳細を掲載し、来場者増加への支援を強化した誌面作りを行った。
・厨房業界向け連載企画としてかなざわ食マネジメント専門職大学一般を対象とした連載企画として、㈱トータルフード堀田宗徳教授の連載、広く小倉朋子氏、斉田育秀氏のエッセイを掲載した。
・2023 年度は、森健人氏の SDGs 記事「今すぐできる！事業に役立つ SDGs！」、塚本貞省氏の厨房設計記事「厨房業界人のためのよろず相談所」を連載した。
ヴィジュアル主体の連載については小崎彩子氏による巻頭料理コミック漫画、にしかわたく氏による会員企業等の訪問漫画については、北海道支部の出張取材記事を連載した。
・新春対談に畑治・NRT システム㈱代表取締役を招聘し、対談を行った。
【『業務用厨房関係法令集 2024 年版』の発行】『業務用厨房関係法令集 2024 年版』を 2024 年 3 月に 1,500 部発行した。
【『2023 年度版会員名簿』の発行】『2023 年度版会員名簿』を 2023 年 9 月に 550 部発行した。
【ホームページによる広報活動】
各種出版物の告知、厨房設備機器展、厨房設備士受験・通信教育の申込などの告知を行ったほか、官公庁からの告知要請に基づいた公告活動に協力を行った。

―9―

【厨房女子会】
開催条件が整わなかったため開催を見送った。
【展示会実行委員会】（1）第 1 回 2023 年 8 月 25 日（金）工業会会議室（WEB 会議併用）

・委員長および副委員長の選任について
・第１回企画委員会の報告について・提案・要望に対する日本能率協会からの回答について・来場動員グランプリの結果について
・第 24 回厨房設備機器展テーマについて
・日本厨房工業会ブース企画について
・主催セミナーについて
・ポスターの制作について（2）第 2 回 2023 年 12 月 15 日（金）工業会会議室（WEB 会議併用）・第 24 回厨房設備機器展出展申し込み状況について
・第 2 回企画委員会の報告について
・展示会実行委員会から日本能率協会への問い合わせ(搬入出対策等)の回答について
・日本厨房工業会主催セミナーについて
・日本厨房工業会ブースについて
・印刷物について・その他について（3）第 3 回

2024 年 3 月 18 日（月）工業会会議室（WEB 会議併用）・第 24 回厨房設備機器展の結果報告について
・日本厨房工業会主催セミナーの開催結果について
・バスの運行結果について
・第 24 回厨房設備機器展に対する各委員の意見について
・第 24 回厨房設備機器展収支と次回予算案について
・第 25 回厨房設備機器展について―10―【第 24 回厨房設備機器展】(1)テ ー マ ：「あなたの課題を解決します！ ニッポン厨房最前線」(2)会

期 ： 2024 年 2 月 13 日（火）～2 月 16 日（金）(3)会場 ： 東京ビッグサイト

東展示棟 1～6 ホール(4)出展社数 ：〔HCJ〕826 社（前回708 社）

2,198 小間（前回1,885 小間）〔会員〕58 社（前回58 社）

502 小間（前回465 小間）(5)来場者数 ：50,131 名(前回46,457 名)(6)工業会ブース企画
・厨房設備士資格認定試験案内
・厨房設備士資格認定試験問題
・工業会案内パネルの展示
・厨房女子会活動紹介
・厨房設備通信教育募集案内
・グリス除去装置の認定事業紹介
・広報・周知（火災注意喚起、CO に対する注意喚起、HACCP）
・衛生設備機器・省人化設備のカタログ紹介
・会員コンシェルジュ
・会員入会説明コーナー
・書籍の配布(7)日本厨房工業会主催セミナー
テ ー マ：「あなたの課題を解決します！

ニッポン厨房最前線」

開 催 日：2024 年 2 月 13 日（火）～2 月 16 日（金）実施企業：㈱コメットカトウ、タニコー㈱、東京ガス㈱、ニチワ電機㈱、(一社)日本エレクトロヒートセンター、㈱ハイサーブウエノ、服部工業㈱、フクシマガリレイ㈱、㈱フジマック、㈱マルゼン
出席者数：977 名(前回726 名)【流通企画委員会】（1）第 1 回 2023 年 7 月 4 日（火）工業会会議室

・実態調査実施スケジュールについて（2）第 2 回

2023 年 11 月 1 日（水）工業会会議室・2023 年実態調査報告書（案）について【2023 年版業務用厨房機器に関する実態調査】
・調査対象企業：会員企業 216 社・会員外企業 79 社
・調査実施期間：2023 年 8 月 16 日～9 月 20 日
・調査方法：アンケートによる自記式、メール回収法方式
・調査票回収状況：会員企業 161 社・会員外企業 336 社・報告書発送日：2023 年 12 月 8 日―11―◆資格部関係事項【設備士資格委員会】（1）第 1 回 2023 年 4 月 6 日（木）工業会会議室・2023 年度厨房設備士資格認定試験の実施計画について
・2023 年度厨房設備士資格認定試験の問題作成について・2023 年度厨房設備士試験関係スケジュール（案）について（2）第 2 回 2023 年 5 月 18 日（木）工業会会議室（WEB 会議併用）
・2023 年度厨房設備士資格認定試験問題作成について（3）第 3 回 2023 年 8 月 1 日（火）工業会会議室・2023 年度厨房設備士資格認定試験解答結果の採点（1 級図面問題）について【2023 年度厨房設備士資格認定試験の実施】
・受験申請：2023 年 4 月 11 日（火）～5 月 8 日（月）・動画公開

：2023 年 6 月 19 日（月）～6 月 26 日（月）（午前 9 時）

・試験日：2023 年 7 月 14 日（金）・合格発表

：2023 年 8 月 10 日（木）[2023 年度 厨房設備士資格認定試験 実施状況]
申込者数
受験者数
合格者数
合格率
実施地区
1級 2級 合計 1級 2級 合計 1級 2級 合計 1級
2級
合計札幌
2 1012191007
70.0% 77.8% 70.0%
仙台
5 17
225 15200 11110.0% 73.3% 55.0%
東京
34 79 113 32 74 106
3 30
33
9.4% 40.5% 31.1%
名古屋
3 23
26
2 23
25
1
910 50.0% 39.1% 40.0%
大阪
9 29
38
9 25
34
0 13
130.0% 52.0% 38.2%
広島24614502
20.0% 50.0% 40.0%
高松5 29345 29340 18
180.0% 62.1% 52.9%
福岡8 21297 2229
3 11
14 42.9% 50.0% 48.3%
合計
68 212 280 62 201 263
7 101 108 11.3% 50.2% 41.1%※上記合格者以外に、通信教育成績優秀者 67 名に対し 2 級厨房設備士資格を交付。
【技能検定への協力】（1）中央職業能力開発協会に中央技能検定委員を派遣し、検定試験問題の作成に協力した。
（2）全国 8 会場にて講習会を実施した。
（3）各都道府県の職業能力開発協会からの依頼を受け、実技試験における検定員及び検定補佐員の派遣を行った。
（4）模擬厨房用電気機器を使用した実技試験について、当該機器の製造及び販売を行った。

◆教育部関係事項【通信教育委員会】（1）第 1 回 2023 年 10 月 4 日（水）工業会会議室（WEB 会議併用）

・第 44 回スクーリング実施について
・第 45 回通信教育開講について・第 45 回レポート問題の統一見解及び執筆分担について―

12―

（2）第 2 回 2023 年 12 月 1 日（金）工業会会議室（WEB 会議併用）

・第 44 回スクーリング問題検討について
・第 44 回スクーリング作図指導について
・第 45 回スクーリング実施日程について
・第 45 回通信教育レポート問題検討について（3）第 3 回 2024 年 3 月 6 日（水）工業会会議室（WEB 会議併用）

・第 44 回スクーリング実施について
・第 44 回スクーリング設計実技試験問題採点について
・第 44 回スクーリング実施結果について
・第 45 回通信教育レポート問題検討について・2024 年度厨房レイアウト作成未経験者向け講習会について【第 44 回厨房設備通信教育の実施】
新入社員の方、「厨房設備士」の資格取得を目指す方、「厨房設備士」は取得済だが業務用厨房に関する知識・技能の向上を再度図りたい方を対象に、2023 年 4 月から翌年 3 月までの 1 年間にわたり厨房設備通信教育を実施した。受講者数は 130 名であった。
また、2024 年 2 月 5 日、6 日の両日に東京、名古屋、大阪、福岡の 4 会場でスクーリングを開講し、112 名が受講した。
3 月 6 日開催の第 3 回通信教育委員会において、厳正なる審査の結果、修了者は 104 名、優秀修了者は 67 名となった。
なお、修了者には修了証、優秀修了者（2 級厨房設備士資格認定試験免除者）には修了証、合格通知、2 級厨房設備士登録関係書類を送付した。
【厨房レイアウト作成未経験者向け講習会の実施】
2023 年 9 月 8 日に東京会場にて厨房レイアウト作成未経験者向け講習会を実施し、通信教育受講者のうち 12 名が受講した。
【教育委員会】（1）第 1 回 2023 年 6 月 5 日（月）工業会会議室・2022 年度厨房設備フォローアップ研修会結果について
・2023 年度厨房設備フォローアップ研修会の開催について（2）第 2 回 2023 年 11 月 16 日（木）工業会会議室（WEB 会議併用）
・2023 年度厨房設備フォローアップ研修会のテーマ、講演内容等について―

13―【研修会実施内容】〔テーマ〕「IoT/IoK を活用した衛生管理」〔講(一社)日本厨房工業会師〕

教育委員会特別講師

豊田直樹氏(一社)日本ｴﾚｸﾄﾛﾋｰﾄｾﾝﾀｰ 業務用厨房機器 IoK 構築 WG 委員〔内 容〕

北川貴博氏「食品衛生の基本」、「衛生管理のポイント」、「衛生管理にデジタルを使う理由、その使い方」「IoT/IoK を活用した衛生管理について」（約 1 時間）〔配信方法〕 ビデオセミナー（YouTube を使用）〔視聴可能期間〕2024 年 3 月 15 日（金）～4 月 15 日（月）※期間内ならば、好きな時に何度でも視聴可能。
〔申込者数〕 法人会員 14 社・個人 11 名
【教材検討委員会】
工学入門第 9 版を 3 月に 1,300 部増刷した。

◆特別部会関係事項【設備士試験問題諮問会】
第 1 回 2023 年 5 月 29 日（月）工業会会議室・2023 年度厨房設備士資格認定試験問題について【グリス除去装置評定委員会】（1）第 1 回 2023 年 4 月 17 日（月）（2）第 2 回 2023 年 6 月 26 日（月）（3）第 3 回 2023 年 8 月 16 日（水）（4）第 4 回 2023 年 10 月 23 日（月）（5）第 5 回 2023 年 11 月 27 日（月）（6）第 6 回 2024 年 2 月 26 日（月）WEB 会議WEB 会議
メール審議
WEB 会議WEB 会議WEB 会議・「業務用厨房設備に付属するグリス除去装置の技術基準」に基づき、グリスフィルター、グリスエクストラクター及びグリスセパレーターの性能テストを実施した。結果等を勘案し、グリス除去装置の認定の可否を行った。基準に適合したものについては、ホームページおよび月刊「厨房」誌に掲載のうえ周知に努めた。
[グリス除去装置認定ラベル過去の交付状況と前年度比]2017 年度
2009 年度 ： 147,150 枚
2018 年度
2010 年度 ： 171,210 枚（116％）
2019 年度
2011 年度 ： 163,550 枚（ 96％）2020 年度
2012 年度 ： 186,820 枚（114％）
2021 年度
2013 年度 ： 207,240 枚（110％）2022 年度
2014 年度 ： 220,050 枚（106％）2023 年度
2015 年度 ： 213,130 枚（ 97％）
2016 年度：

180,600 枚（ 85％）―14―：：：：：：：

218,180 枚（121％）
187,500 枚（ 86％）
182,600 枚（ 97％）
131,800 枚（ 72％）
137,800 枚（105％）
134,015 枚（ 97％）
151,200 枚（113％）