スペインのカタル ーニャからイタリアサルデーニャに伝わった 料 理 が 原 型です。 基 本 的にはオマー ル 海 老 と じゃがいもや野菜を一緒にマリネして食べる料 理です。それを 今 回は「 自 然解 凍ごろごろ カット 」 を 使ってアレンジしてみました。「 自 然 解凍 ゴロ ゴロカット 」 は、 ボ リュームがあり、 彩 りも 美しく、この料理に映えます。

スチームオマールとイタリア野菜のサルデーニャ風【材料】
スチームしたオマール海老…1尾／味噌（コライユ）…１尾分の量／エキストラバー
ジンオリーブオイル／赤玉ねぎ スライス…
30g／フルーツトマト…5個分（サイズによる）／「自然解凍ごろごろカット」…80ｇ／カンタン酢 ™…少々／オレンジヒ°ール＆エキス…少々／レモンピール＆エキス…
少々／塩〈マリネ液〉
オリープオイル…100cc／カンタン酢…
少々／オレンジピール＆エキス・レモンビー
ル＆エキス…30cc／塩【作り方】① オマール海老をスチーム。味噌は取り出し分けておく。
② ボウルにオマール海老、ごろごろカット野菜、スライスした赤玉ねぎ、カットトマ
ト、パセリを入れマリネ液を入れしばらく置いて味を馴染ませる。
③ マリネされたら盛り付け。
〈POINT〉
ごろごろ野菜は、半解凍後、塩0.8%、エキストラバージンオリーブオイル、オレガノでマリネしておく。

創作イタリア料理の老舗
イル・キャンティ

岡田宏一副社長もお奨め
カゴメ
リア産
冷凍イタ菜
グリル野

ミツカン
カンタン
酢混ぜ込むだけでカンタン・おいしいマリネメニュー！

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岡田宏一 副社長

創作イタリア料理で全国に53店舗を展開するイル・キャンティは、創業50年を超える日本でも有数の老舗イタリアンでもある。長年にわたる人気の秘訣はサラダドレッシングや真夜中のスパゲッティといった看板メニューを豊富に用意していることと、積極的に新しい食材やメニューに挑戦していることだ。同社メニュー開発の総責任者である岡田宏一副社長に、カゴメが今年新発売した自然解凍で使える「冷凍イタリア産グリル野菜自然解凍で使えるごろごろカット３種ミックス」（以下、「自然解凍ごろごろカット」）とミツカンのカンタン酢™
を使って、創作イタリア料理を提案していただいた。
「野菜を使ったメニューには力を入れています。加熱する手間いらずで使えるカゴメのイタリア野菜はとても便利。ミツカンのカンタン酢でマリネ解凍すると味わいもよく、かつ菌の増殖をおさえることもできる。安心してさまざまなメニューに活かせます」と称賛している。

FoodLife 14TM

ガーリック カチャトーラ【材料】
サーモンスライス…4枚／「自然解凍ごろごろカット」ピクルス…50g／オリープ…2個／ケッパータルタルソース…適量／ディル…適量／ハープサラダ…適量【作り方】① お皿にケッパータルタルソースを敷く。
②「自然解凍ごろごろカット」のヒ°
クルスをのせ、ハープサラダ、オリーブとディル、サーモンスライスを盛り付ける。
※ケッパータルタルソースは、マヨネーズ玉ねぎアッシェ、ケッパー、生クリームをボウルに入れて和える。
※ピクルス液の材料
カンタン酢100ｇ、水100ｇ、塩ひとつまみ、ローズマリー１本、エキストラバージンオリ
ーブオイル少々

自撮影はキャンティ・クアトロ・シェルクラブ
〒151-0073 東京都渋谷区笹塚1-50-1
Daiwa笹塚タワー 1F℡ 03-3485-1122【作り方】① バターで凍ったままの「自然解凍ごろごろカット」をソテーし、塩で下味をつける。
② ニョッキを茄でる③「自然解凍ごろごろカット」とニョッキを合わせ、火を止めトリュフペーストを人れ乳化させる。
④仕 上げにトリュフoil、イタリアンパセリをかける。
〈POINT〉
ごろごろ野菜は解凍後、フライパンで水分を飛ばす。下味に塩0.8%

サーモンとイタリアごろごろ野菜のマリネ
然解凍ごろごろカット」を「カンタン酢」を使ってピクルスを 作 り まし た。 サ ー モンを 合わせることで、 ピ クルスの酸 味、 野 菜の甘みや 味わいが引き立ちます。下にはケッパーソー
スを敷いています。このソースの酸 味も 野 菜の味を 活かします。
あくまでも、“主役は野菜”の一皿です。

【作り方】① 有 頭えびを背開きにし、背ワタを取り片栗粉をつけ数回洗う。
② 玉ねぎアッシェ、ローストガーリック、塩、オリープオイルで15分馴染ませる。
③ バターを入れ有頭えびをソテーしレモン、塩で整える〈POINT〉
海老は火を入れすぎると固くなるのでサッと。
④ オリープオイルにアンチョビ、ガーリックオイルを入れて炒める。
⑤「自然解凍ごろごろカット」を入れて中火でゆっくり煮込む。
⑥「自然解凍ごろごろカット」のアヒージョが出来たら、上にガーリックシュリンプを乗せる。
〈POINT〉
ごろごろ野菜は、半解凍後、塩0.8%、エキストラバージンオリーブオイル、オレガノでマリネしておく。

【材料】
ビーツのニョッキ…100g／「自然解凍ごろごろカット」 …80g／トリュフペースト…
20g／フォン・ド・ヴォライユ…70cc／バター

ビ「自然解凍ごろごろカット」はもともとイタリア産野菜ならではの素材の味、食感があり、それがグリルされていることによって、香り豊かで美味しく仕上がっています。他にはないごろごろっとしたサイズ感もうれしいですね。加熱する手間を省き自然解凍で料理に活かせるのも、今の人手不足の時代に大きな魅力です。自然解凍で使える安全性はカゴメさんならでは。
安心して使えるので、当社が展開しているホテル内店舗での朝食バイキングなどでの利用も考えています。
カンタン酢は初めて使いましたが、素晴らしいですね。旨味がすぐに出て使いやすい。煮きった白ワインを合わせると、日本人が好きな少し甘めのビアンコバルサミコになります。イル・キャンティは昔から和の食材やテイストを取り入れて来ました。トラディショナルなイタリ
ア料理の精神を保ちつつ、出汁や酢といった日本の食材を使うことで、ちょっと角を取る、それは当社が何十年もやってきていることです。イ
タリア料理と和のテイストが遭遇した味わいはイタリア人にも喜んでもらっています。カンタン酢と出合えてメニューが広がります。

【材料】
有頭えび…2尾／片栗粉／ローストガーリ
ックペースト／玉ねぎアッシェ／「自然解凍ごろごろカット」…８０ｇ／アンチョビ…10ｇ／ガーリックオイル…20g／オリープオイル…100cc／イタリアンパセリ

イタリア畑の野菜とビーツのニョッキ トリュフの香りー ツ を 使 った ニ ョッ キ に「 自 然 解 凍 ご ろ ご ろ カット」を合わせました。フォン・ド・ヴォライユでやさしい味わいに仕上げています。トリュフとチーズのペーストを使って風味を出しました。この季 節の香 り 満 載の料理です。ニョッキの食感と大ぶりの「 自 然 解 凍ごろごろカット 」の味わいがよくマッチしています。

アヒージョは定番の味わいです。「自然解凍ごろごろカット」は塩とオリーブオイル、オレガノで下味をつけて一晩 寝かせています。アヒ ージョのオイルで味を移すのではなく、野菜が美味しく食べられるように下味をつけています。
そこにガーリックの風味が加えます。これも野菜を美味しく食べるための料理です。今回は使っていませんが、同じくカゴメのイタリアポテトのグリルハーフカ
ットを加えるとよりいろいろな食感が楽しめるようになります。

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ワ

【作り方】
① 骨付きチキンは１オーブンに入れ、１８０℃で40分ローストする。
② オリーブオイルにローズマリーの香りを移す。
③ ローズマリー、ニンニクを香りをオリープオイルに移す。
④ 玉ねぎを加えてソテーする。
⑤ 玉ねぎがしんなりしたら、アンチョビ「自然解凍ごろごろカット」を加えてソテーする。
⑤ ローストした骨付きチキンを加える。
⑥ 白ワイン・カンタン酢を加え、軽く酸味を飛ばし香りをつけ味わいに奥行きを作る。
⑦ 水 100cc、湯むきトマト1個を加えて強火で5分ほど煮る。
〈POINT〉
強火で水分を飛ばす。
⑧トマトが煮崩れてとろみが付いたら、白インゲン豆を加え、仕上げにバージンオイルソースを乳化。
⑨ イタリアンパセリを飾って完成！
〈POINT〉
鶏は皮目はパリバリにする。
ごろごろ野菜は解凍後、フライパンで水分を飛ばす。下味塩0.8%

イルドな感じに仕立てる熱々でボ
リューム感たっぷりのカチャトーラ（ 漁 師 風 料 理 ）には「 自 然 解 凍ごろごろカット」がよく似合います。秋冬に旨味がます骨付きのチキンを使いました。
「自然解凍ごろごろカット」は解凍後にフライパンで水 分を飛ばすことによって、味が凝縮します。それをチキンと煮込むことで鶏の旨味を吸わていせます。

【材料】
骨付き4/3鶏 カンタン酢…大さじ1／ニンニ
ク…1片／ローズマリー…1本／オリープオイ
ル／玉ねぎ…40g／アンチョビ…10ｇ／「自然解凍ごろごろカット」…80g／湯むきトマト…1個／レッドペッパーペースト…5ｇ／カンタン酢…小さじ2／ガーリックソース…40cc／
水…100／白インゲン（茄でてあるもの）
40g／エキストラバージンオリーブオイル…適量／イタリアンパセリ…適撰

ガーリックシュリンプとごろごろカット野菜のアヒージョ

グリル野菜を冷凍のまま、カンタン酢と混ぜ込み解凍するだけ
カゴメ
冷凍イタリア産グリル野菜
自然解凍で使える
ごろごろカット3種ミックス

カゴメ
冷凍イタリア産グリル野菜
自然解凍で使える
ざく切り4種ミックス

ミツカン
カンタン酢TM

地中海性気候で育った、彩り豊
かなイタリア産野菜をノンオイルでグリル！
うま味、甘味をギュッと濃縮。さらに自然解凍で使える利便性をプラスした。
規格：1kg×10

地中海性気候で育った彩り鮮やかな４種類のイタリア産野菜を具材感のあるサイズにカット、ノンオイルでグリルし、ミックス。 料
理に具材感・野菜の彩りを手軽に付与できる。加熱せずに、自然解凍で使える利便性をプラス。
規格：1kg×10

これ一本で甘酢漬け、酢の物、お寿司、ピクルス、マリネ、肉料理など、いろいろなお酢メニューがカンタンに作れる調味酢。
規格：1.8L×6◎ カゴメ業務用HPでは和洋中メニューも紹介 ⇒【カゴメ業務用】で検索FoodLife 16