SEPEMBER 10, 2003

THE EIKEN NEWSNo.129（1）

No.129

夏休み子ども科学教室 ― 花の色や食品の色の不思議発見：平成15年８月１日（金），13：30〜15：30
24人（子ども15人，保護者９人）が参加し、衛生研究所（理化学部）で行われた。

もくじ 食品分析と液体クロマトグラフ／質量分析計（液クロ／マス） …… 理 化 学 部辻 手足口病の患者発生動向に変化！ ……………………………………… 微 生 物 部

安孫子千恵子 他 （３） 薬になる植物（60）ブルーベリーについて …………………………… 理 化 学 部

笠原編集発行山形県衛生研究所

浩子

義正

（２）

（４）

平成15年９月10日発行〒990−0031 山形市十日町一丁目６番６号
Tel.（023）627−1190 企画情報室
Fax.（023）641−7486
E−mail : eiken@pref. yamagata. jp

（2）食品分析と液体クロマトグラフ／質量分析計（液クロ／マス）
食品には食品添加物を始めとして、動物用医薬品や農ところで、マスで物質を分析するためには、物質をイ薬等、多種多様の化学物質が存在しています。これらのオンという形にしなければなりません。液クロで大量に化学物質は、安定して食品を生産し、供給するために、使用される液体（移動相）を取り除いて、物質をイオン

現在の世の中では必要であり、使用できる種類や量が定化することが応用能力を上げる最大の問題でした。現在、められています。正しく使用されていれば安心できます

液クロ／マスのイオン化法として、大気圧下でイオン化をので、これを確認することが重要になります。また、自行うエレクトロスプレーイオン化（ESI）及び大気圧化

然界には貝毒やカビ毒等、微量で人の健康に被害を及ぼ学イオン化（APCI）の２方法が開発されています。こす成分が存在します。これらの有害成分を含むおそれのれらのうち液クロ／マスにESIを用いることで、ガス／マある食品についても検査を行い、被害を未然に防ぐこと

スでは分析不可能な極性の高い化合物、揮発しにくい化が必要です。

合物、熱に不安定な化合物や高分子化合物の分析ができ

当衛生研究所は、食品に含まれる化学物質について様々な検査を行っていますが、これまでは揮発性の高いるようになりました。APCIは、ESIでイオン化できない分子量1000以下の化合物の分析に適しています。

化合物については、主にガスクロマトグラフ（ガスクロ）以上のことから、液クロ／マスは広い範囲の有機化合物やガスクロマトグラフ／質量分析計（ガス／マス）というを分析する実用的な分析機器であり、国で定めた畜水産機器が用いられてきました。後者は、食品に混入したり、食品中に残留する動物用医薬品や農産物中の残留農薬検残留した有害物質を、食用に適する成分と区別して分離査法に採用されています。

するのに優れたガスクロ部分と、物質を特定する能力（分昨年度、当所に液体クロマトグラフ／タンデム質量分析子量やその構造の情報が得られる）に優れた質量分析計計（LC／MS／MS）が 導 入 さ れ ま し た。LC／MS／MSは、（マス）部分を結合した分析機器です。このガス／マスを前述の液クロ／マスにさらにもう１つマスを連結した装用いることで、食品中に存在する有害物質を正しく知る置です。図に示したように、第１段目のマス（Q1）で分ことができます。しかし、ガス／マスは、揮発しにくかっ

析に必要な目的イオンを選び、さらにQ2でイオンを開裂たり、熱に不安定な化合物は分析できませんでした。

させて（コリジョンセル，Q2）、第２段目のマス（Q3）

一方、高速液体クロマトグラフ（液クロ）は、ガスクで分析します。液クロ／マスと比較すると、第２段目のマロと同様に物質を分離するのに優れており、目的成分がスでさらに詳しい化合物の構造情報が得られ、より正確何らかの液体に溶ければ分析できますが、物質を特定すに微量の物質を特定することができます。

る能力が少々不足しています。そこで、ガス／マスと同様現在、当所ではLC／MS／MSを用いて農産物中の残留農に液クロとマスを結合し、高い分離能力と感度、物質を薬検査を行っています。この機器はガス／マスよりもさら特定する能力を兼ね備えた分析機器が考え出されました。 に広い範囲の化合物について、迅速で正確な分析ができます。今後食品分析だけでなく、様々な分野に応用できる優れた分析機器です。
（理化学部イオン化部

Q2
コリジョンセル（衝突箱）

写真

タンデム質量分析計部分

液体クロマトグラフ／タンデム質量分析計（LC／MS／MS）

浩子）

質量分析部

Q1

高速液体クロマトグラフ部分

辻図

LC／MS／MS

Q3

SEPEMBER 10, 2003

THE EIKEN NEWS（3）

No.129手足口病の患者発生動向に変化！― 正月なのに……手足口病 ―冬の病気の代表がインフルエンザなら、夏の代表が手足口病 です。教科書の定義によれば、 手のひら、足のうら、口腔粘膜に水疱を形成する急性発疹性疾患であり、小児を中心に７月をピークに流行する病気 ということになります。
2002−03年の県内のインフルエンザシーズンは、12月からA香港型とB型が検出され、すでに年内から早い立ち上がりで流行が始まっていました。ところが、正月に 手足口病 らしい患者さんが発生しているという情報が小児科医から報告され、検体が衛生研究所に持ち込まれました。
検査をすると、エンテロウイルス71型というウイルスが分離されました。このウイルスは、コクサッキーA16型とともに、手足口病をおこすウイルス病原体の代表的なものです。小児科の先生によれば、 長年小児科医をやっているが、正月に手足口病を見たのは初めて とのことでした。
図１に1999年以降の週別手足口病患者報告数を示しました。例年、夏に流行のピークがあるのは既述のとおりです。特に、2000年は、１週当たり最高450名もの報告があった当たり年でした。例年は春までの患者は少なく、ゴールデンウイーク前後の20週あたりから患者報告数が増加します。しかし、 2003年は、例年に比べて20週までの患者報告数が多く（図１の太線参照）、正月からすでに手足口病の流行があったことは明らかです。
患者検体もインフルエンザ検体に混ざって衛生研究所に運ばれました。これらの検体から検出されたのは、すべてエンテロウイルス71型でした。よって、インフルエンザと同時に流行して手足口病をおこしていた病原体はエンテロウイルス71型であったことが証明されました。その後夏季に向けて患者数が増加しましたが、相変わらずエンテロウイルス71型の検出が継続しています（図２）。興
味深いことに、３月に発症した５歳児からは、エンテロウイルス71型とインフルエンザB型が同時に分離されました。インフルエンザの流行期ならではの現象といえます。
冬にインフルエンザ、夏に手足口病がはやるのは当り前のことです。しかし、2000−01、2001−02シーズンのようにインフルエンザの流行が５−６月までずれ込んだり、今回見たように正月から手足口病が流行したりと論文発表
１） Maria Suarez-Cervera, Yuichi Takahashi, Ana VegaMaray, Juan A. Seoane-Camba : Immunocytochemicallocalization of Cry j 1, the mayor allergen ofCryptomeria japonica（Taxodiaceae）in Cupressus arizonica
and Cupressus sempervirens（Cupressaceae）pollen
grains, Sexual Plant Reproduction,16,9-15,2003.
２） 川島茂人、高橋裕一：スギ花粉の放出と拡散過程に関する研究、天気 49, 873-885, 2002.
３） 川島茂人、松尾和人、杜明遠、岡三徳、大同久明、高橋裕一、小林俊弘、井上聡、米村正一郎：花粉によるトウモ
ロコシの交雑率とドナー花粉源距離との関係、日本花粉学会会誌 48, 1-12, 2002
4） Yuichi Takahashi, Masahiro Sakaguchi, Martin vonPfaler & Gamal el-Ghazaly: Relationship between birch
pollen count and different sizes of the pollen antigens
in the air in Stockholm, Sweden, Allergology
International, 52, 111-114, 2003.
5） Mizuta K, Abiko C, Goto H, Murata T, Murayama S：

いった現象は、注意深く観察しないと見過ごされてしまう可能性があります。
私たちは、季節にとらわれずに、１年中、どのようなウイルスが私たちに病気をおこしているのかをモニタリングするシステムを作り上げることを目指しています。つまり、県民の皆様とともに、どのようなウイルスが病気をおこしているのかを監視し、結果を情報提供することで、毎日の生活（特に感染症の予防や治療）に役立てることを目標としているのです。そのためには、県民の皆様のご協力が不可欠です。感染症発生動向調査事業へのこれまでのご協力に感謝致しますとともに、今後とも調査にご理解をいただけますよう宜しくお願い致します。
（安孫子千恵子、水田 克巳）

図１30

山形県内における手足口病患者の週別患者報告数（1999年〜2003年31週：山形県感染症情報センター）

ウイルス分離数
エンテロウイルス71
分離せず

201001

図２２３４５６７月

山形県内における手足口病患者からのウイルス分離状況
Enterovirus isolation from children with acute respiratory

衛
infections and presumptive identification by a modified
microplate method. Int J Infect Dis 7,138-142,2003
生
生
研研 学会発表
究究 １） 小野寺準一、山田則子、笠原義正、松葉 滋、田淵美保︵所子、伊藤 健：地域作物からの生理活性物質の探索、平成所
二の15年度山形県地域研究開発促進拠点支援事業研究成果発の〇論
表会、2003年７月22日、山形市
論〇 文 ２） 大谷勝実、最上久美子、池田辰也、村山尚子：温泉が感文染源と推定されたレジオネラ症、第52回東北公衆衛生学
三・年 学 ３）会、2003年７月25、秋田市
松嵜葉子、菅原勘悦、高下恵美、村木靖、本郷誠治、水六会
田克巳、西村秀一：Yamagata系統の抗原性をもつ異なる会月発
遺伝子再集合体によるB型インフルエンザの流行、第57回
発
日本細菌学会東北支部総会、2003年８月21日、秋田市〜表八 表 ４） 水田克巳、安孫子千恵子、村田敏夫、村山尚子：山形におけるエコー13型の再出現、第57回日本細菌学会東北支月部総会、2003年８月21日、秋田市︶

（4）薬になる植物（60）ブルーベリーについて
最近ブルーベリーがよく話題になります。これを食べ

赤にはトマトやスイカのようにカロチノイド系の色素もると目が良くなるそうです。はたして本当なのでしょうあります。イチゴやリンゴの赤はアントシアニン系の色か。まず、このベリーという名称（総称）ですが、代表素です。このような色は天然色素の着色料として用いら的なものにストロベリー（イチゴ、バラ科）があります。

れ、菓子や清涼飲料水の色づけにも応用されています。

その他ラズベリー、
ブラックベリー（バラ科）、
クランベ

薬理作用：ヨーロッパでは古くから壊血病や糖尿病、リー、グースベリー（ユキノシタ科）
、
マルベリー
（クワ科）
、泌尿器に関する感染症などに用いられていました。さらシルバーベリー（グミ科）、など色々なものがあります。に、種々の文献やインターネットを調べてみると、イギベリー（berry）を英和辞典で引いてみると「果肉が柔リス空軍のパイロットが、ブルーベリージャムを大量にらかくて汁が多く、種子は果肉の中に埋まっている果実」

食べると暗がりでも敵機が良く見えると報告したことをと記載されています。しかし、ブドウやサクランボ、トもとに、研究が開始されたことが表記されています。結マト、メロンなどはベリー類から除かれています。これ

果的に暗視効果が高まることが分かりました。ブルーベは、植物学的な分類ではなく、食用を目的につけた名称

リーの作用で研究されているのはほとんどがアントシアのようです。ベリー類は生食もしますが、ジャムやソーニン系の色素です。この色素が目の網膜の色素（ロドプス、ジュース、ゼリー、ワインなどにシン）再合成を助けること、毛細血管も応用され、人気上昇中の果実です。

を強くすること、筋肉をリラックスさ

概 要：ブ ル ー ベ リ ー は ツ ツ ジ 科せること、活性酸素消去作用のあるこ（Ericaceae）スノキ属（Vaccinium）となどが明らかにされています。さらの植物で同属の植物にはコケモモ、クに、ラットにおける実験で老化によるロマメノキ、スノキ、シャシャンボな精神機能低下を軽減することや、アルどがあります。ブルーベリーは大きくコール性胃粘膜障害を抑制する作用、分けて４つの系統に分けられます。１

抗ウイルス作用、ガン予防作用、血液つ目はハイブッシュブルーベリーです。

循環改善作用のあることなどが報告

これは寒さに強く寒冷地で栽培され、されています。なんと言っても、前述品種としてはブルーレイ、ブルークの目に対する効果が注目され、暗闇にロップ、アーリーブルーなど多数ありおける視力の改善や、目の疲労回復、ます。２つ目のラビットアイブルーベ

視野拡大、およびこれらの改善に伴う肩こり、頭痛等の緩和効果が考えられ、リー（ウサギの目）は、果実が赤くなることからそう呼ばれています。比較ブルーべリー

的温暖な気候に適し、寒さに弱いと言健康志向の人々に人気があります。イタリアやフランス、スペインなどヨーわれています。ウッダード、ホームベルなどの品種があロッパでは眼科や血管障害の薬として販売されています

ります。３つ目はローブッシュブルーベリーでワイルドが、日本では食品として扱われています。日本においてブルーベリーとも言われ、野生種のものがほとんどです。 も臨床的なデータが徐々に集められており、ブルーベ
４つ目はホワートルベリーでビルベリーとも呼ばれ北リーエキスまたはアントシアニンとして摂取した人々のヨーロッパを中心に分布しています。これは他のブルー視力、眼精疲労などを目標に調べられ、かなりの改善がベリーよりも有効成分が多いとされており、いわゆる健みられています。
近年、コンピュータ作業に従事する人々

康食品とみなされています。の増加やパソコンやゲーム等の普及で視力の低下、眼精成分：デルフィニジン、シアニン、マルビン、ペチュ

疲労が取り上げられ、社会問題になっています。OA機ニジンなどのアントシアニジンの配糖体、カリウム、リ器の使用時間制限も出来ているのが現状です。情報化社ンなどのミネラル、カロチン、ビタミンC、葉酸などが会が進展し、洪水のような情報に追いつけなければ落伍含まれています。ブルーベリーに多く含まれるアントシ者にならざるを得ない世の中です。その情報のほとんどアニン系の色素が今、注目されています。アントシアニが視覚として入ってきますので目を休ませる時間もなく、ンはブルーベリーだけでなく、赤キャベツ、ブドウ、紫酷使しているのです。そんな中で目に良いブルーベリー

サツマイモ、シソ、アズキ、ナスなど様々な植物に含まれは救世主のような自然の恵みなのかも知れません。ており、植物で紫系の色はほとんどがアントシアニン系の色素です。また、液性により、赤紫、赤と変化します。

（理化学部笠原義正）