東京都の学校給食
No. 409

公益財団法人東京都学校給食会

平成23年9月15日

1…学校紹介 品川区立小山小学校
3…東京都立中央図書館
都立図書館のおいしい本シリーズ3
4…健康づくり助成校の活動紹介
6…第52回全国栄養教諭・学校栄養職員研究大会開催
7〜8…給食会だより

品川区立小山小学校
産地と子どもをつなぐ食育

１年生「とうもろこしのひみつを知ろう」の授業の様子

1 はじめにさを共通認識し、取り組みを進めている。

本校では、教育目標を「品格ある市民の育成」とし、2 産地との交流をいかした食育指導〈進んで学習する子〉〈協力し助け合う子〉〈心身ともにたくましい子〉と定めている。将来よき市民となる産地ゼロの品川区に暮らす子どもたちが、「顔の見ために、小学校段階で必要な市民性の基礎力の育える給食」を通し、産地を身近に感じ、食への関心を成に努めている。特に学校給食では、〈 心身ともにた高め、生産者や食べ物への感謝の気持ちを育む指くましい子〉
を重点に、「自分の健康は自分でつくり、 導を行っている。
育む」
ことのできる自己管理能力を育てている。生涯 （１）産地直送の食材を納品に渡って食や栄養への意識をもち、実行力のある子
学校が有機栽培農家と直接契約することにより、の育成に努め、全教職員で食に関する指導の大切安心・安全な食材を給食の食材として納品できるよ1うになった。長年品川区では導入をしており、今では調理員と試行錯誤しながら給食で提供した。
また、保果物だけでなく野菜、米などの農作物も納品されてい護者と連携し、荏胡麻料理の試作会を行った。校庭る。に荏胡麻が育っているので、子どもたちは荏胡麻を（２）農家とのふれあい触ったり、匂いを嗅いだりすることができている。
○給食ぱくぱくメモでお知らせ○掲示物、給食時間の指導でお知らせ〈献立例〉○ビデオレターの活用
・荏胡麻ふりかけ○ゲストティーチャ—としての活用・小魚の荏胡麻揚げ（１）高学年 社会科「有機農法の実際」
・荏胡麻ロール
給食で食べているみかんが安全である理由、販売面や生産面の工夫や努力についてみかん農家の方荏胡麻の種を練りこんだ焼きたてパンに説明していただいた。実際の育てる過程を知り、実際の道具や食材にふれることで、農家への感謝の気
4 給食指導持ち、安全な食材に対する意識の変容がみられた。
（２）
中学年 社会科「海のいきもの」（１）給食をいきた教材にする指導
自然とともに生きる農家の話やちりめんモンスター○当日給食に出す食材を使った取組
探しから生物多様性を知り、わかめの実験を通して、とうもろこしやさつまいもの皮むき等、季節の食材に漁師さんの想いについて学び、食への興味関心をふれ、給食の手伝いをすることで、食への興味・関心高めることができた。
を高め、食べる意欲をもたせている。
○ランチルームを活用した取組
手作りパンである「小山ロール」を提供し、児童から調理員へ感謝の気持ちを伝える場になっている。
（２）食の自己管理能力の育成○カミカミウィーク：６・11月（よく噛む献立）○セレクト給食：7月（例 ワールドカップ決勝国）○卒業バイキング給食：
３月（家庭科 ６年）
必要なエネルギー・たんぱく質量を学習し、主食・初めて観る「本物のわかめ」に興味を示す子どもたち
主菜・副菜・デザートから選び自分の献立を作る。

3 地場産物「荏胡麻（えごま）」の復活（１）「 荏胡麻」とのつながり
本校は「荏原地区」に位置している。
「荏原」という地名の言葉は、「荏胡麻」がたくさん育つことから名づけられたとされる。
この「荏胡麻」を復活させようと、地元の福祉施設から苗を頂き、学校の校庭や保護者が青空農園で育てたのが始まりである。

5 特色ある取り組み
安全・美味しい・楽しい給食を目指し、季節の食材を取り入れ、行事食やイベント給食等献立の工夫を行っている。
○ワールドフードウィーク：世界の料理めぐり○郷土食めぐり：毎月食育の日の前後に実施○給食ぱくぱくメモ：毎日の給食のお便り

6 おわりに「荏胡麻」とは、シソ科で栄養価の高い食材（２）「 荏胡麻」
を給食で提供荏胡麻を収穫し、粉末にしたり、種を使用したりと
2

都心部で暮らし産地を知らない子どもたちが農家や調理員、食材に直接ふれ合うことで、産地をより身近に感じ、食への興味や関心を高め、感謝の気持ちをもたせることができる給食指導の実践となる。
今後も産地直送食材の使用を継続し、学校・家庭・地域と連携した顔の見える給食の提供に努めた
い。
学校長

小牧安子

学校栄養職員中島沙織

本を味わう：都立図書館のおいしい本シリーズ 3

全6回

本で知る東京の食文化
都立中央図書館

司書

金子寛「食」に関する本をご紹介する６回シリーズの第３回は、都立中央図書館の「都市･東京情報コーナー」にある資料の中から、東京の食に関連する図書をいくつかご紹介いたします。
「都市･東京情報コーナー」では、明治期以降に出版された東京や都市に関する資料の他、東京都や区市町村の刊行した資料約２０万冊を、都民のみなさまにご利用いただいております。
東京は今や世界一の食の都とも呼ばれますが、地方出身者や独身者の多い江戸・東京の土そのルーツが江戸時代にあることはよく知られてい 地柄もあり、外食が益々盛んになる一方で、普通ます。の家庭の日々の食事はどうだったのでしょうか。
『江戸前のさかな：食文化の足跡をたどる』（ 金田 『聞き書東京の食事』（ 農山漁村文化協会禎之著 成山堂書店 2011.6）
は、前編で江戸か 1988.2）
は、大正から昭和初期にかけて東京のら現在にいたる「江戸前漁業の歴史」をたどり、後 一般家庭の食事を、13人のお年寄りからの聞き編では「握り鮨」、「浅草海苔」、「天婦羅」など、品 書きによって明らかにしています。東京湾が育く目ごとに興味深いエピソードや統計なども交えて歴 んだ魚介類や、近郊農村が生産する野菜類、地史をたどっています。
方出身者が持ち込んだ故郷の味、明治時代に江戸はまた農業の育成都市であり、数々の野菜 導入された外国料理の一般家庭への普及な産地を育てた世界一の花と植木のセンターでした。 ど、今日の私たちの毎日の食事の原型は、すで『江戸・東京ゆかりの野菜と花』（東京都農業協同 にこの時代に作られていたことがわかります。
組合中央会企画 東京都農業協同組合中央会
家庭の食事と外食との中間にあるともいえる1992.10）
は、江戸や東京にゆかりのある野菜と花 学校給食が本格的に始まるのは戦後になってについて、歴史を遡りつつわかりやすく解説してい からですが、食育の観点からも、今や極めて重要ます。
な位置を占めるようになってきています。都市･東明治になり、料理の種類は一段と増え、百年、二 京情報コーナーでは、東京の学校給食に関連百年と続く店はやがて老舗となり、その味とともに する資料として、『 東京都における学校給食の歴史を楽しむ食べ歩きの本も数多く出版されるよう 実態 』
（ 東京都教育庁地域教育支援部 年になりました。
『「懐かしの昭和」を食べ歩く：カラー 刊）
や『食に関する指導資料集 改訂版』
（東版』(森まゆみ著 PHP研究所 2008.3)は、東京の 京都教育庁学務部学校健康推進課 2008.1）
老舗を訪れ、伝統を支える店主たちの話に耳を傾 などの基本資料のほか、各種統計類なども揃え
け、興味深いエピソードも交えながら、味わい深く料 ております。
理を紹介しています。同著者による『明治・大正を是非ご活用ください。
食べ歩く : カラー版』（2004年）の続編です。

『江戸前のさかな:食文化の 『江戸・東京ゆかりの野菜と花』 『「懐かしの昭和」を食べ歩足跡をたどる』金田禎之著 東京都農業協同組合中央会
く：カラー版』森まゆみ著
成山堂書店 2011.6
1992.10
ＰＨＰ研究所 2008.3

東京都立中央図書館
電話03-3442-8451
シンボルマークは、東京都立工芸高等学校の石橋弓子さんがデザインしました。

3

健康づくり助成校の活動紹介
本会では、学校給食の充実並びに学校等における食育を推進するため、毎年、各地区教育委員会、学校栄養士会や学校等で実施される調理講習会、講演会や学校給食展等の食育活動に対し、費用の一部を助成する事業を行っています。
平成22年度は23団体が本事業を活用されましたので、その中から引き続き、今号も活動の一部をご紹介させていただきます。

「地場産物を活用した夏休み親子料理教室」を実施して江東区立第五砂町小学校
栄養教諭 銭元 真規江
昨年度、公益財団法人東京都学校給食会のれている食材があることを周知出来ると感じた。

｢学校給食における健康づくり事業等助成｣制度

普段あまりなじみのない食材も、子どもの好きなメを活用させていただき、江東区立第五砂町小学ニューに入れることで違和感なく食べられる。
さら校の児童とその保護者を対象とした料理教室をには料理に重要な調味料も、地元で作られてい実施した。

ることを親子共々認識して貰いたいと考えた。

昨年度本校は、江東区食育研究指定推進校「親子料理教室」は夏休みに入ってすぐの７月となり、食 育 活 動を進めているその 一 環として２２日に計 画した。開 催 時 間は午 前中には補 習｢親子料理教室｣を開催した。その目的は、夏休や水泳指導があるため、午後１時からとした。

みの半日を有効活用して、親子での料理作りをまた、私自身が着任したばかりで本校の家庭通して食への関心をより高めること。
また体験した科 室に不 慣れなことに加え、本 校も初めての親ことが、家庭での料理のレパートリー増加に役立子料理教室のため、開催に当たっては江東区教てて貰えればと考えた。

育委員会を通じて区内の小・中学校の栄養職員に協力依頼をさせていただいた。
参加者については、家庭科室の収容人数の都合で抽選による１８組、３６人の親子を対象とした。予想より低学年の参加が多かったので、なるべく上の学年の親子と一緒の班になるような班編成を設定した。

当日のレシピと食材についての資料
ー 都内で作られている食材を利用して ー

食 育 推 進 校では、地 場 産 物を活 用した学 校
給食のメニュー作 成が研 究 課 題の１つとされている。そのため、具体的には給食メニューに東京
都 産の「トビウオ」や「あしたば 」を取り入れてきた。親 子 料 理 教 室でも、地 場 産 物を活 用したメニューを実習することで、保護者にも東京で作ら4

これから親子料理教室の始まりです。

他 校の栄 養 職員との打ち合わせは、午 前中に行った。皆さんベテラン職員なので、的確なアドの参加者が初めて知って驚いていたようだった。

バイスをいただき、効率的な作業手順の検討がで

実 習 環 境は冷 房が入っているものの、猛 暑ときた。その後 、班ごとへの食 材の仕 分けをした。

午 後の西日が強く、９つの班が火を使っての実食材の扱いについては、本校は昨年４月に校舎習はかなり暑かった。各自マスクも着用していたが新しくなり家庭科室にも冷房が導入されているので体調管理には気を配ったが、どの班も汗だくが、通 常の家 庭 科の授 業で使用しない生の肉・になりながらも和気藹々と楽しそうに作っていた。

魚類を扱うため、衛生には特に注意を払った。

上の学 年と下の学 年の子が仲よく話したり、教食材の説明では「トビウオ」や「あしたば」につえあったり、親子の微笑ましい姿もたくさん見られいて、親 子 教 室であるので、「 形 状や栄 養の説た。そんな中、各 校の栄 養 職員のお手 伝いのお明」、「酢の効用」などを書いたリーフレットをレシピ

陰もあり、予定時間内に特に問題もなく無事終了の他にも準備をした。

できた。

家 庭 科 室に親 子が集まってきた。お揃いのエプロンやバンダナ。
どの子も通常の学校生活では見られないリラックスした表情である。
開催にあたって学校長から、本校の食育活動について、親 子 料 理 教 室の意 義などの説 明があった。
その後、全員を調理台に集めてデモンストレーションを行った。今回のメニューは「トビウオのミートソース」
・「きゅうりのピリ辛ドレッシング」
・「あしたば白玉ポンチ」の３品。
出来上がった料理を班ごとに試食

その後、参加者のアンケートからは「 東京都産の食 材があることを初めて知った。」「 親 子で料理することがなかなかないので楽しかった。」「夏休みのよい思い出になった。」「 今まで知らない学年の方との調理だったが、とても楽しくできた。」などの感想が多くあった。
今後の課題としては、児童数６５０名に対しての募集数１８名は少ない。抽選にもれた方もあっ
あしたば白玉ポンチ
トビウオのミートソース きゅうりのピリ辛ドレッシング

たので、会 場や募 集 人 数の検 討をしていく必 要

デモンストレーションの時間を短くして、なるべく初めての「親子料理教室」は、校内の教職員実習の時間を多くとれるように、３つの料理を平や 他 校の栄 養 職 員など多くの方の協 力があっ行して説明を行った。最近では「あしたば」も店頭て、無事に終了した。

性を感じた。に並ぶが、まだ一般的でないので生のあしたばを普段の生活の中で親も子も忙しい中、一緒に用意して見せた。
「トビウオのミートソース」は、
ミン

料 理を作ることはなかなか困 難かもしれない。そチになったトビウオと豚のひき肉を混ぜて使う。魚の点、夏休みはよい機会である。今回の体験をお特有の臭みも、赤ワインを使っての下処理や香辛互いに生かしながら、参加した親子はもちろん、全料の作用で抵抗なく美味しく食べられるように工校に取り組みを知らせることで食育の啓発につな夫をした。
「きゅうりのピリ辛ドレッシング」は、乱切げたい。

りにしたきゅうりがピリッと辛いドレッシングで食べやすく、給食でも人気の一品である。今回使用し今 後も多 方 面の方との連 携の中で、より良い食育活動を進めていきたいと考えている。

た酢とさとうは工場が江東区内にあるが、ほとんど5◇◆◇◆ 第52回全国栄養教諭・学校栄養職員研究大会開催 ◇◆◇◆去る８月１８日（木）、１９（金）高知県高知市において、「栄養教諭を中核とした学校における食育の推進」〜広げよう高知の食育全国へ〜を主題に第52回全国栄養教諭・学校栄養職員研究大会が開催された。
1日目の全体会は「学校における食育の中核を担う栄養教諭の役割」と題して文部科学省布村幸彦
スポーツ・青少年局長による講演が行われた。食育の推進基本計画については、食育の推進が食育基本法において明確に位置づけられ、そのもとで食育基本計画が動いている。
まさしく食育は生きる上の基本であり知育・徳育・体育の基礎となるべきものである。家庭を中心としつつも学校が積極的に取り組むことが求められている。
栄養教諭・学校栄養職員一人で悩むことなく、地域、保護者等の協力を得て、一緒に食育に取り組み、子供たちにより豊かな形で学校教育、食育を提供するべく工夫をして頂きたい。
食 育 推 進 基 本 計 画は平 成 2 3 年 度から第 2 次となっている。
その中で、栄養教諭・学校栄養職員の役割は、朝食を欠食する子どもの割合減少及び、地場産物の活用割合をさらに推進することとなっている。
また、新指導要領について、小学校は今年から、中学校は来年度から施行となるので確認をして頂き、その中核となるべき栄養教諭は全国で3,853名と全体の3分の1程度であり、より一層の拡充をお願いしたいとのことであった。
午後は「活力ある社会を創るために〜栄養教諭に期待される役割〜」をテーマに外部の方から栄養教諭・学校栄養職員を見てどのように思っているのかを中心に、文部科学省スポーツ・青少年局学校健康教育課・田中延子学校給食調査官をコーディネーター、厚生労働省生活習慣病対策室・河野美穂栄養・食育 指 導 官 、東 京 都 立 広 尾 病 院 小 児 科・原 光 彦 部長、大阪市立大学大学院・由田克士教授及び、高知県香南市立野市小学校・北村加菜栄養教諭をシンポジストとし、活発な意見交換がなされた。
2日目は各研究主題に基づき、各分科会に分かれて活発な意見交換が行われた。
なお、次回は平成２4年８月７日（火）、８日（水）東京都の国立オリンピック 記 念 青 少年総合センターにて開催を予定している。

親子を対象に講習会を開催しました
家庭における食育の推進を図るため、本年度も親子を対象とした講習会を、社団法人東京都小学校ＰＴＡ協議会、東京都公立中学校ＰＴＡ協議会、東京都教育委員会の後援を得て、東京都学校給食会館で開催しました。

親子学校給食パンづくり教室に残る体験となった。是非、今後も継続して欲しい。」
去る７月２１日（木）都内各地から１５組の親子が参などのご意見を頂きました。
加し、社団法人日本パン技術研究所研究調査部並木利文チーフ、東京都学校給食パン協同組合萩原
親子料理教室淳一副理事長の指導のもと、熱心に学校給食パンづ去る７月２７日（水）都内各地から１６組の親子がくりに挑戦しました。当日は、指導補助として学校給参加し講師に郷土料理研究家・管理栄養士の杉食パン協同組合から技術部員の協力をいいただき、 崎幸子先生を招いて郷土料理「祭りずし」に挑戦し参加者との交流を図ることができました。参加者からました。
は「 学 校 給 食 パンの 種
参加者からは、「親子類の多さにびっくりした。
で日本の伝 統ある食 文
また、安全面や栄養価に化に触れることができて配慮され、大変な手間を大変有意義な体験がでかけて丁寧に作られていきた。」「 親 子 で 協 力しることがわかった。」「親ながら祭りずしを作るこ子で力を合わせての作業は想像以上に楽しくコミュとは、とても楽しくコミュニケーションもより深まった。」
ニケーションが深まった。」「 祭りずしを初 めて 作っ「パンづくりは腕が痛くなたが、切り口を見て感動しるくらいに大変だったが、た。家族でもっとアレンジし焼きあがったときはとてもて楽しみたいと思う。」など
良い香りにつつまれ、心のご意見を頂きました。
6◇平成23年度学校給食用パン抜取調査結果◇
◇◇
◇
◇
◇
◇
◇
◇
◇
平 成 2 3 年 度 学 校 給 食 用パン抜 1.調査内容
取調査を6月7日（火）、8日（水）の2日（1）
内相・外観の官能審査
間、学校給食用パン加工委託工場（2）
乾物量検査を対象に実施しました。
調査結果は、注1）乾物量の注2）許容 2.調査担当
官能審査
誤差範囲を超えた工場が4工場あり、 （1）（社）
日本パン技術研究所研究調査部チーフ
詳細は表1〜表5のとおりです。
東京都学校給食パン協同組合副理事長
本会では、この結果に基づき、東東京都学校給食パン協同組合技術部長
京都学校給食パン協同組合に対し、東京都教育庁地域教育支援部義務教育課
各加工委託工場に対する指導の徹
健康推進係給食指導担当係長底を要請しました。
（公財）東京都学校給食会検査普及係主任
（2）
乾物量検査
本会職員

並 木 利 文萩 原 淳 一宮 崎 宗一郎
森 江 才 恵江 田 眞知子

表1

官能審査及び乾物量検査

注：（評パ ン の 種 類

件数

食ン点）内の数値は、前年度の抜取調査結果

評点別分類

基準乾物量に対する過不足率

70.00
〜
74.99

75.00
〜
79.99

80.00
以上

−10.1
以上

−10.0〜−5.1

−5.0〜
−0.1

0.0
〜
5.0

5.1〜
10.0

10.1
以上

1381.7077.10
80.02（17） （81.80） （78.30） （79.98）

0（0）

6（9）

7（8）

0（1）

1（5）

4（3）

4（4）

3（4）

1（0）

コ ッ ペ パ ン

781.2079.40
79.92（3） （82.00） （77.90） （79.85）

0（0）

5（2）

2（1）

0（0）

1（0）

1（0）

4（3）

1（0）

0（0）

丸ン

2
81.25
81.00
81.13（2） （79.45） （73.90） （76.68）

0（1）

0（1）

2（0）

0（0）

0（0）

2（1）

0（1）

0（0）

0（0）

特殊加工パン

682.0080.20
81.22（6） （81.30） （78.70） （79.83）

0（0）

0（4）

6（2）

0（1）

1（2）

4（3）

0（0）

0（0）

1（0）

全28
82.00
77.10
80.33（28） （82.00） （73.90） （79.69）

0
11
17
0
（1） （16） （11） （2）

3（7）

11（7）

8（8）

4（4）

2（0）

パパ

体

最高点

最低点

平均点

表2

食パン
パン工場名

乾物量

評点

パン工場名

乾物量

評点

パン工場名

乾物量

評点

（株）東 京 キ ム ラ ヤ○80.70荒 川 製 パ ン（株）

×77.60

宮 崎 食 品 （有）

○

79.90

（株）大 森 製 パ ン

○

81.30

東 武 食 品 工 業（株）○

79.40 （株）イ チ マ ツ 食 品

○

79.00

（有）ニコラス精 養 堂○

80.70 （株） 東 和 パ ン○

81.70 （株）

○

80.60

（株）

松

○

79.70 （有）タケ ベ ーカリー

○

81.70

セ

○

77.10 （株）オ ギ ノ パ ン

○

80.90

（株）

一
ヒロ

表3

コッペパン

皐

月

表4

丸パン

表5

特殊加工パン

パン工場名

乾物量

評点

パン工場名

乾物量

評点

パン工場名

乾物量

評点

（株）三好屋食品工業

○

79.95

長 崎 食 品 （有）

○

81.00

竹島製パン
（株）
大森工場

○

81.20

不 動 製 パ ン（株）

○

81.25

三 興 製 パ ン（株）

○

81.65

三 和 製 パ ン（株）

○81.65

福 屋 製 パ ン（株）

○81.20（株）東山堂ベーカリー○79.90（株） 栄堂×78.80（株）
イチマツ食品 青梅工場

○82.00

荒 井 製 菓 （株）○79.40（有）
フレンドベーカリー

×80.20（有）春日屋ベーカリー

×80.65（有）セントラル村田商店○80.60

竹島製パン（株）八王子工場○79.55

喜注1）
乾物量 製品から水分量を取り除いた値
注2）
許容誤差範囲 基準乾物量に対し、食パン形で±10％以内、コッペ及びその他の形で±5％以内

7国産トマトダイスカット缶詰の原料産地及び工場の紹介
本会では平成２２年度３学期から国産トマトダイスカット缶詰（１号缶）の取扱いを開始しました。
トマ
トダイスカットという名称はあまり聞き慣れないかも知れませんが、完熟トマトをカットしてトマトジュース漬けにしたものです。一般的なホールトマトの果肉をダイス状に細かくカットした製品ですので、ミートソースやミネストローネ等にそのまま使用できるため、大変調理し易いと好評をいただいています。
トマト加工の最盛期を迎えた８月上旬、本会職員が産地並びに缶詰工場を訪問しましたので、ご紹介します。

国産トマトダイスカット

今回訪問した原料トマトの生産地は愛知県東海市です。元々は西洋野菜だったトマトが日本で初めて加工用として栽培されたのが愛知県で、明治時代後期にはこの東海市でトマトソース工場が稼動していたとも言われており、古くからトマトに縁がある土地です。
また、東海市は養父早生（やぶわせ）と呼ばれる、全国的に有名な玉ねぎ品種の産地でもあります。

青果用トマトと異なり、加工用トマトは支柱を使用しない露地栽培が一般的ですが、この畑では低い鉄製の柵を用いて実が地面に直接干渉しにくくなるように工夫し、生産性を上げているとのことでした。更に、毎年同じ畑で栽培し続ける「連作」を行うと収量が大幅に減ることから、必ず毎年畑を変える「輪作」を行っているそうで、すぐ隣の畑は輪作のためか、スイカやサトイモが植えられていました。
出荷されたトマトは、地元の農協を通じて名古屋市内にある缶詰加工製造業者の「岡本食品㈱」本社工場に搬入され、速やかに缶詰へと加工されます。今年製造するトマトダイスカット缶詰の原料は、地元愛知県産の他に岐阜県産も使用し、最大で1日3,000缶に及ぶ製造量（１号缶換算）に足るだけの数量を確保しているのだそうです。
工場内では入荷したトマトが念入りに洗浄され、果肉用原料とジュース用原料に仕分けされます。
果肉用原料はヘタ取りから皮剥きまで、現在では珍しい人海戦術による手作業で行っており、高温の蒸気に潜らせたトマトの皮を、大勢の従業員さん達が鮮やかに剥いていく光景には驚かされました。
国産原料収穫時期の僅かな期間だけ稼動するトマ
ト加工の作業は、この方法が最も正確で合理的だとのことです。

工場内での作業の様子

愛知県東海市にある加工用トマト栽培地の様子

訪問した畑の佐野さんは、早朝から作業を開始
し、暑さが厳しくなる前の午前11時には約300kgの加工用完熟トマトを出荷しています。
この畑を所有する佐野さんは高齢のため、早朝から作業を開始し、暑さが厳しくなる前に作業を終えてしまうのだ
そうです。

8

皮を剥いたトマトはダイス状にカットして缶に詰め、ジュース用原料から製造されたトマトジュースが注入されます。
その後は一般的な缶詰の製造工程と同様、フタの巻き締め、加熱殺菌、冷却工程を経て箱詰め、出荷されます。
手作業が主体のトマト缶詰作りは８月下旬までで、９月には機械による芯抜き、皮剥きが行われる桃の缶詰製造ラインに様変わりするのだそうです。
うだるような暑さの中、人海戦術で更なる活気と熱気に満ち溢れたトマトの加工シーズンも、賑やかな蝉の声と共に駆け足で去って行ってしまうのだなと、初秋の風情を感じさせられました。