春号
主食を考える

ご 飯＆ パ ン

2010 Vol.65
65
特集

ご飯＆パン
ご飯＆パン

【特集】

ご飯＆パン
主食を考える
主食は食生活の大きなかなめ種類が豊富な米とパン
ご飯︑パンの新レシピ！
あじかん 料理秘抄

体中を元気にする
鶏肉パワー【社長通信】共に咲くよろこび

和｢﹂の精神で一丸となってお客さまの喜びに貢献する
あじかん シーズンヘッドライン
6月 日は﹁ちらし寿司の日﹂
徳島営業所を移転開設
新しい仲間﹁ツイストドーナツ︵シナモンシュガー︶﹂﹁トルネードウインナー串フライ g﹂

たまごとコレステロール

たまごで元気!
歴史亭へようこそ坂本龍馬の巻パン派？

どちらも人々に生きる活力を与えてきました︒

あなたはご飯派？

主食を考えるご飯＆パン

70

小京都を訪ねて「春」

大分県杵築市﹁志士サンド﹂﹀旬の恵みを召しあがれ﹁レタス﹂

味なネタファイル

編集後記

読者からのお便りクイズに挑戦!

昔から伝わる食にまつわる言い伝え︿おばあちゃんの知恵

一方でこの大切な主食がなおざりにされています︒
ご飯やパンのことをもっと知って︑
今こそ主食ルネサンスを！

1

27

01
02

集
特

を 防 ぐ ために香 辛 料 を 使った 副 食 な
ら くパンはお 菓 子の扱いでした ︒第二日 本ではアンパンを 始めとして︑永日本の食卓に広まりました

第二次大戦後︑パンはようやく

主食は食生活の大きなかなめ︒
穀物のチカラを見直そう
合 わせて 様々な 種 類のパンが 作 ら れるようになり ました︒
寒 冷 地 では 肉 類 な ど 脂 肪 分 を 含

稲 作の起 源には諸 説 あ り ま す が ︑ど ︑比 較 的 強い味 付 けのものと と もむ もの と一緒 に ︑熱 帯 地 域 では 腐 敗おおむね 中 国・インドなどで発 生し ︑
次 大 戦 終 戦 後 ︑小 麦 粉 が一般 家 庭にして食べられるようになり ました︒

ンがようや く 日 本の家 庭でも 主 食 とらうようになり ました︒
この頃からパ

婦 はパン屋に持 参 してパンを 焼いても配 給 さ れるよ うになる と ︑多 くの主に食べられるようになり ました︒に広 ま り ました ︒
稲 が 栽 培 で き る 地 域 は 総 じて 気
候 も 温 暖 な ため ︑ふんだんに 収 穫 で
き る 野 菜 や 豆 類 を 材 料にし た 淡 泊
な 味 付 けの 副 食 と と もに ︑食べら れるようになり ました︒
一方 ︑
パンの原 料 となる麦 類は︑
アジ

ノ
ノノ酸
酸酸が豊 富に含 まれているご飯は︑そプロテインスコアが 高 く ︑必 須アミ

供 給 源で︑中でも 玄 米には多 く 含 ま

繊 維 不 足 ︒穀 物 は食 物 繊 維の主 要 なダイエットによる便 秘の主な原 因は

食物繊維をご飯で補おう

れだだ
だ けで炭 水 化 物 とタンパク 質 が 同れれれれています ︒不 足しがちな繊 維の補 給

浸し胚芽部分を発芽さ時ににに取れる優れた主 食です ︒また︑味時時時含まれていますが、お米に玄米がおすすめといえるでしょう︒の場合は、玄米を水に

噌・醤 油・豆 腐 な どの大 豆 製 品 は︑リ
噌噌噌

GABAは様々な食品に

ジジジジン
ンンなど米に少ない種 類のアミノ酸が作用があるとされます。

免疫機能を活性化する

食べ合わせの相乗効果で血 圧 降 下や精 神 安 定

疫 機 能の活 性 化が期 待されま す ︒とパンの 栄 養 成 分の 相 乗 効 果 で ︑免ジャムやヨーグルトに含 まれる多 糖 体

栄 養 学 的 に も 理 に か なっていま す ︒

ヨーグルトを一緒に食べたり するのは︑

朝 食 でパンにジャム を 付 け た り ︑

まれています。

豊 富 ︒ご飯 と 大 豆 製 品の組 み 合 わせ豊豊は︑体に必 要 なアミノ酸 をよりバラン
はははス良 く 摂 取できる黄 金コンビです ︒
スス

豊富なビタミンBでエネルギーを効率よく燃焼
パンに はビタミンB 群 が たっぷり ︒

中
中中でも 豊 富 なビタミン がデンプンを分
分分 解 してエネルギーに変 換 するので︑力力力の源にな り ま す ︒ま た ︑ビタミンは脂脂ははは
脂 質 を 代 謝 し ︑副 食に含 まれる 脂式名称をγアミノ酪酸とア か らヨーロッパ︑アメリカ 大 陸 と 小※都道府県庁所在市及び川崎市・北九州市（49市）の二人以上の世帯を対象※総務省・家計調査よりせた発芽玄米に多く含

ヨーグルトと一緒に

肪や 体 内に 蓄 積 している 脂 質 をエネ
肪肪GABA（ギャバ）とは、正麦の 伝 達 と と も に 世 界 中 に 広 が り●おひたし ●煮物

ルギギ
ギーに 変 え る 助 けに な り ま す ︒ま
ルル

GABA

ました︒脱 穀 後 ︑粒のま ま 煮て食べら
2004〜2006年平均

注目の成分
を含む食材

れる 米 と 違い︑麦 は 胚 乳 部 分 が 柔 ら●ご飯●牛肉ソテー

た ︑カルシウム源 やタンパク 質 となる
たた

お米の
一口メモ

かいため 粉に 挽 き 加 工 して 食べる 必●フルーツ ●バター

日 本 ︑東 南アジア な どアジア を 中 心

ご飯とパンの食文化はまったく異なっています

ご飯＆パン
ご飯＆パン

要 が あ り ま した ︒

●野菜スープ●サラダ

食 品 との相 性がよいのが特 長です ︒

B2

いうアミノ酸の一種で、ジャムを付けて

B1

そのため ︑各 地でその気 候 風 土に（世帯あたり年間購入量）

ダイエット時に不足しがちな■米・パンの消費量

●漬け物
●酢の物
●フライドポテト

●焼き魚
●味噌汁
●パン

タンパク質とエネルギー
一挙両得のすごい食材

100（kg）
50
0

45kg
パン

87kg
米

和食の構成
パン食の構成03
04

主 食となるご飯とパンの特 長を知ろう！

集
特

特

栄養︑食感など
米 ︑また 米アレルギーの方のために開種類が豊富なパン

食べることが楽しくなる

どっしりと重い味わいで、ほのかな酸味が効いている。
豊富な食物
繊維と酸味成分が善玉菌を増やす。
ビタミンBが他のパンより多い。

発 さ れ た 低アレルギー 米 も 登 場 ︒米ライ麦パン

好みに合わせて米を選ぶ

ドイツのタンパク質のう ちアレルギーの原 因

どちらも平焼きのパンで、
ナン
は小麦粉を発酵させて焼き、香ばしくもっちりとした味わい。
チャパティは小麦の全粒粉を発酵させずに焼き、
タンパク質やビタミンB・E、ミネラル、
食物繊維に富む。

パンの 誕 生 は 紀 元 前 6 0 0 0 年

インドとなる 成 分 を 除 去 し た もので︑普 通

ナン、チャパティ

お 米には 古 く から 食べられて き た

フランスパン

パリっとした焼き皮が醍醐味。
この焼き皮の香ばしさがワインにぴったりで、ワインの利き酒には必ず焼いたフランスパンが用意される。

頃︑
メソポタミア文 明のバビロニアあたス
フランの白 米 と同 じよ うに 炊 飯 し ま す ︒味ヨーロッパ︑
アジア ︑
アフリカと ︑
パン

シンプルなさっぱりとした味わい。
キメが粗く、薄く切ってさっくりとトーストするとおいしい。

ものや ︑新し く 食 卓に並ぶようになっ

妊 婦のための栄 養 食 品 として注 目にしや すい麦の品 種の 栽 培 が 広 がっイギリス

イギリスパン

りだと言 われていま す ︒

玄 米 は 栄 養 豊 富 で ︑健 康 や ダ イ

さ れている 黒 米 ︑老 化 や 発 がん 防 止ていき ︑その 地 その 地 で 独 自の 種 類

麦の伝達とともに、世界各地で特色あるパンが作られるようになりました。

も まろやかで食べや すいお 米です ︒

エットのために 食べる 人 も 多いよ う ︒に 役 立つと 言 われる 赤 米 な どは ︑古国際色豊かなパンの魅力
米よりも古い歴 史を持つといわれるパン。小た ものな ど 様々な 種 類 が あ り ま す ︒

白 米の 炊 き や す さ に 玄 米 に 次 ぐ 栄

ご飯とパンにぴったりな食べ合わせのパンが 作 られるよ うになっていき ま

古代米の一種でもち種。強い
抗酸化作用を持つアントシア
ニン、水溶性ジアニジンと強心配糖体が含まれ、血圧を下げたり血管を保護する作用も。

代 米の一種で︑白 米に 炊 き 込んで食べる ために な くては な り ま せん ︒ま た

同 じ カロリーで も ︑砂 糖 な どの 甘 味

うるち種の古代米。過酸化脂質の生成を抑える作用があり、タンニンが豊富。
また、
漢方では体を温める効果があるとされる。

養 価の高 さ を 併 せ 持った 胚 芽 米 や ︑

黒米

赤米

旨味とコクに富み食物繊 胚芽部分を残して精米した維が多く便秘の解消に 米。
ビタミン類が非常に多最適。
ビタミンB1が白米 く、
リノール酸も豊富。独特
チャーの5倍以上もあり、血圧 な香りと甘みがあり、を下げるカリウムも豊富。 ハンやピラフと相性が良い。

した ︒

胚芽米

豊富。
その特長を紹介します。

られていま す ︒

多くの人が食べている白米のほかにも玄 米や栄養豊富な発芽玄米、古代米など種類がより 栄 養 成 分 が 強 化 された 発 芽 玄

お米の種類と特長

玄米

ご飯やパンを楽しく

料 や 脂 肪 よ り 負 担 な く 速 くエネル

利尿作用、腎臓病予防・改善、老化防止

食べるメニュー

06

体力回復、スタミナ増強ギーに 変 換 で き る 効 率の 良いエネル

食べ合わせの そら豆
ココア
良い食品

美容効果、ストレス予防、老化防止、スタミナ増強

も ち ろん 味 付 け 次 第 で ど ん な 食

グレープフルーツギー源 なのです ︒

パンと老化防止、スタミナ増強

最 近の傾 向 として︑主 食の摂 取 量

シイタケ、ワカメ、ホタテ貝

材 と も 合 う のがご 飯 やパンといった腎臓病予防、利尿効果

胃腸を丈夫にする、がん予防
白菜、チコリ、植物油
食べ合わせの カブ、キャベツ、
がん予防、
血行促進、
ニンジン、
グリンピース、
ブロッコリー、良い食品

し か も 砂 糖 な どのよ う に 血 糖 値

糖尿病・高血圧の予防

シソ、フキ、セロリ、スイカ

主 食 で す が ︑中 に は 副 食 や デ ザ ー

ゴボウ、ナス、モロヘイヤ、カレイ

ト ︑飲 み 物 として ︑一緒 に 食べれ ばよを混ぜ合わせたものを注いで約20分焼く。
＊平らな耐熱皿で作ると、厚みがないので早く焼き上がります。

り 健 康 増 進に 役 立つものも ︒種 類 がご飯と約327kcal

偏 ら ないよ う に し な が ら ︑毎 日の 献

◆作り方
1 オーブンを180℃に予熱する。
2 耐熱容器にパンのみみとバナナを敷き詰めて干しブドウをちらし、A

一人あたり

立 作 りに 意 識 して 活 用 してみ ま

3個
450cc
砂糖 大さじ3
卵

A 牛乳

しょう ︒

◆材料（4人分）
パンのみみ（角切り）100g
バナナ（輪切り） 2本
適宜干しブドウが 年 々 減 少 しているこ と が わ かって

パンプディングを 急 激に 上 昇 下 降 さ せ ず ︑
一定の 状◆材料（4人分）
120ｇ シナモンパウダー １つまみ
米
牛乳 650cc 砂糖
60g
一人あたり
少々 バニラエッセンス
塩少々
約305kcal
メープルシロップ
適宜◆作り方
1 鍋に米とたっぷりの水を入れて火せ、器に注いで冷蔵庫で冷やす。
3 よく冷えたら冷蔵庫から取り出し、にかけ、沸騰してから約３分間煮る。ザルで水気を切っておく。
メープルシロップをかけていただく。
混ぜなが※余って硬くなったご飯でも作ること
2 鍋に牛乳・塩・ 1 をいれ、ら約３０分煮る。シナモン・砂糖・ができます。
バニラエッセンスを加えて混ぜ合わ

毎 日 食べる 主 食 だ か らこそ ︑色々

ライスプディング

な 工 夫で 美 味 し く 食べて ︑楽 し く 健

ちょっとだけ残ってしまったご飯、半端に余ったパンも、楽しいおやつに変身。

康 作 り を 続 け ましょう ︒

残ったご 飯 やパンでエコおやつ

き ま し た ︒主 食である 穀 物には主 成のせていただく。

態 を 保って く れるのも ︑ご飯 やパンのオートー
ーでこんがり
と焼く。
オ
ーブン
ブント
ースター
でこんが
でこ
んがり
がりと
焼
焼く
く
3 器に盛り、
ベビーリーフ・トマトを分の炭 水 化 物 以 外に もビタミンやア◆作り方
1 クッキングシート2枚の間にパンを
にパン
パン
ンを
を
挟んで薄く伸ばす。
2 ケチャップを塗ってチーズをのせ、主 食です ︒

一人あたり約117kcal

ミノ酸 ︑食 物 繊 維 な ど ︑健 康 な 体 作◆材料（4人分）
4枚
サンドイッチ用食パン
枚
小さじ4
ケチャップ
4
80ｇ
モッツァレラチーズｇ
適宜
ベビーリーフ宜
4個
ミニトマト（くし形）
個

りに 欠 かせない成 分 がた く さん︒

サンドイッチパンでクリスピーピザ
リス
リス
スピ
ピーピ
ーピ
ピザ
ザ

も ち ろん 炭 水 化 物 は ︑体 を 動 か

いつものトーストに一手間かけて、栄養バランスのすぐれたヘルシー昼食に。

し ︑脳に 栄 養 を 与 え ︑体 温 を 維 持 す

春を感じる簡 単ラン チ

集

ご飯＆パン
ご飯＆パン

05

特

集

ご飯＆パン
ご飯＆パン
1人分カロリー約

392kcal

手軽でヘルシーな肉料理
ご 飯

黒米 つくね◆材料（12本分）
鶏ひき肉
白ネギ（みじん切り）
ショウガ（みじん切り）
A 酒
塩
ご飯（黒米）

醤油
大さじ1
４００ｇ
酒
大さじ1
２０ｃｍ
大さじ2
２片 B みりん
水
50cc
大さじ2
少々 片栗粉・水各小さじ１/２
１６０ｇ

いつもの食材を使ってもっと「食」を楽しむ方法をご紹介します。

★玄米や赤米を混ぜることで、違う食感もお楽しみいただけます。

◆作り方
1 鶏ひき肉に A を加えて粘りが出るまで混ぜ合わせる。
2 12等分して竹串に握りつける。
3 焼き網を熱し、2 をこんがりと焼き上げる。
水溶き片栗粉でとろみをつけ
4 B を小鍋に入れて煮立て、て 3 にかけていただく。

あっさりサラダで体力回復
パン

シー ザ ー サラダ◆材料（4人分）
穀物酢・レモン汁 各大さじ２
食パン（一口大）５枚切り２枚 A フレンチマスタード 小さじ１
大さじ４
オリーブ油
オリーブ油
適宜
各適宜
菜の花（根元を切る） １００ｇ 塩・コショウ
エンダイブ（ちぎる） １/２玉
そら豆
８０ｇ
ゆで玉子（２等分） ４個
ベーコンブロックB
６０ｇ
ブラックオリーブ（拍子木切り）
８０ｇ
２個
トマト
（くし形）
適宜
粉チーズ
◆作り方
1 食パンは天板に並べてオリーブ油をかけ、オーブントース
ターでこんがりと焼く。菜の花・そら豆はそれぞれ塩（分量外）ゆでし、そら豆は皮をむく。ベーコンはフライパンでカリカリに焼く。

調理のポイント
粘りが出るまでしっかり混ぜ合わせること
でまとまりやすくまります。

2 ボウルに A を順に混ぜながら入れ、塩・コショウで味を調える。
3 1・B を彩りよく器に盛り、2・・粉チーズをかけていただく。

調理のポイント

1人分カロリー

オリーブ油をかけてローストすることで揚げるより、簡単で給油率も少なくなります。

1人分カロリー約

212kcal

パン の
ご飯 と
保存方法

パリッとした食感も楽しめるエコクッキング始めましょ！

料理をすると材料が余ってしまうこととした保存方法をご紹介します︒[ご飯 ] おこげ用にがあります︒
そんなときのためにちょっ

余ったご飯は小分けにして冷凍

パ ッ ク に ︒作 り た め て お く こ とが で き る ほ か ︑次 に 作 る 際 に す

ぐに料理することができます︒

余 っ た パ ン や ︑パ ン の み み で クルトンを作り冷凍保存しておき ま し ょ う ︒サ ラ ダ や ス ー プ な

ど手軽に使えます︒

08[ パン]クルトンとして約

ご 飯

海 鮮 おこげ471kcal◆作り方
1 A は混ぜ合わせてバットに広げ、冷凍庫で凍らせておく。半冷凍になったら適当な大きさにちぎり、中火でカラリと揚げる。
蓋をして口が開くまで蒸す。
2 アサリは酒を振り、3 フライパンにサラダ油を熱してショウガ・長ネギを炒め、B を加えてさらに炒める。
4 C をひと煮立ちさせ、水溶き片栗粉でとろみをつける。
5 器に 1・ 2・3 を盛り 4 をかけていただく。

◆材料（4人分）
２００ｇ
豚ばら肉（一口大）
１００ｇ
エビ（殻をむく）
１合分（３３０ｇ）
ご飯
大さじ1 B ホタテ貝柱（厚さを２等分） １００ｇ
A 小麦粉
カラーピーマン（一口大）赤・黄各１個
各適宜
塩・コショウ
１００ｇ
スナップエンドウ
（２等分）
適宜
揚げ油
１００ｇ
菜の花（1口大）２００ｇ
アサリ
鶏ガラスープ少々
酒
調理のポイント
２カップ
適宜 C アサリの煮汁を加えて）サラダ油
小さじ１ バットなどに広げて、ラップをかけずに冷凍する
砂糖
1片
ショウガ
（みじん切り）
小さじ２ ことで早く簡単に乾燥させることができます。
長ネギ（みじん切り） １/２本 片栗粉・水07

も見逃せない！
鶏肉は、鉄分以外にも健康の維持管理

不飽和脂肪酸がたっぷり︑
コレステロールが気になる人に

鶏肉は獣肉の中でも脂肪が少なく︑肉の繊維が細く柔らかいことから︑タンパク質の 吸 収 が 良 く ︑高 齢 者 や 子 ど も ︑胃 腸 の 弱い人の滋養食としておすすめできます︒

そ の 上 ︑鶏 肉 の 脂 肪 に は リ ノ ー ル 酸 ︑オ

レイン酸など︑コレステロールを減らす働きが期待できる不飽和脂肪酸が豊富に含まれています︒鶏肉の中では脂肪が多いとされる皮にはビタミンＡ も豊富に含まれているので︑バランス良くおいしく食べたいですね︒

ビタミン豊富な鶏肉部 位によっても 含 有 量 は違いま す が ︑鶏A

肉 は皮 膚や 目 ︑粘 膜に 良いとされるビタミ︑脂 肪の代 謝 を 助 ける と言 われるビタ

B2ン

ミン が 豊 富で す ︒また︑ビタミンの一つであるナイアシンも多く︑循環系・神経系・消化系の機能を助けると言われています︒部

位別ではササミが最も低脂肪・高タンパク

B2

で ︑ム ネ 肉 に は ビ タ ミ ンＡが︑モモ肉には

味覚や嗅覚を活性化

ビタミン と鉄分が豊富です︒

皮膚や粘膜に亜鉛 うるおいを与え、必須アミノ酸で脂肪肝を防ぐカリ 高血圧を正常化
ウム する効果

鶏肉には必須アミノ酸のメチオニンが貧血症の改善が期待できる多く含まれています︒メチオニンは肝機能鉄分を強化し︑肝臓に脂肪がたまる脂肪肝を防

覚や嗅覚を活性化させると言われます。

ぐとされます︒脂肪肝は肥満やアルコール

亜鉛は皮膚や粘膜にうるおいを与え、味の取り過ぎが原因と言われているので︑おます。また西洋型の食事で不足しがちな酒を飲むときには鶏肉を一緒に食べるよは高血圧を正常化する効果が期待でき

1丁
240g
2本
20g
10本
小さじ1
2個

◆作り方
1 豆腐は水気をよく切り、ほぐしてザルに入れておく。A はサラダ油でサッと炒める。
2 ボウルに卵をとき、1 と国産鶏めしの素を加える。
3 ガーゼを敷いた巻き簾に 2 をのせて巻き、巻き簾ごと沸騰した蒸し器に入れて約20分加熱する。
粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。
4 巻き簾を外して食べやすい大きさに切っていただく。

うにしてはいかがでしょうか︒に欠かせないミネラルが豊富。カリウム

◆材料
（4人分）
木綿豆腐
国産鶏めしの素
ネギ（小口切り）A ニンジン（千切り）ミツバ（ざく切り）
サラダ油
卵

体中を元気にする鶏肉パワー

鶏肉のミネラル

1人分
約249
kcal

低 脂 肪・高 タ ン パ ク の 鶏 肉 は 、消 化 吸 収 率 が 高 い と さ れ 、

1 沸騰したたっぷりのお湯に凍ったままの袋を入れて約10分間加熱（蒸しの場
合は約14分）。
2 ボールなどの容器に白飯
（1kg）
を入れ、
解凍した本品1袋（240g）を入れる。
3 ムラが残らないようにしっかりと混ぜる。
おむすび・単品・弁当にして完成。

体 力 を つ け た い 人 、疲 労 が 抜 け な い と 悩 ん で い る 人 に ぴ っ た り 。

500g
120g
40g
40g
40g
6枚

◆作り方
1 ご飯に国産鶏めしの素を混ぜ合わせて６等分にする。
2 海苔の上に 1 を広げ、紅生姜・たくあん・らっきょうを入れてそれぞれ巻く。計6本作り、食べやすい大きさに切っていただく。

【作 り 方】

10◆材料（細巻き6本分）ご飯
国産鶏めしの素
紅生姜（千切り）
たくあん（千切り）
らっきょう（粗みじん切り）
全形海苔
（2等分）

料 理 秘 抄
そ の 上 、コ レ ス テ ロ ー ル を 減 ら す 効 果 が 期 待 で き る 不 飽 和 脂 肪 酸 が 豊 富 。

冷凍品

あじかん
1人分
約299
kcal

鶏肉は優秀な動物性タンパク源なのです。

【規格】12袋＋シール12シート＝ケー
ス×2合【賞味期限】
製造日を含み240日
（未開封）
【特
長】
鹿児島県産桜島どりのモモ肉と国産ごぼうを使用。
それぞれの食感を残し、うまみとコクをアップさせました。おむすび、単品、お弁当に使用可能なアイキャッチ
シールも付いています。

今回ご紹介する商品

国産鶏めしの素 240g

09

文化の中にも良い面はたくさんあります︒

く べ き だ と 思 い ま す ︒し か し ︑日 本 の 企 業流の経営手法の良い部分は取り入れていそれも時代の流れだと思いますし︑欧米

しょうか︒﹁ 和 ﹂の 精 神 も そ の 中 の 一 つ で は な い で

近
年
、
経
済
の
ボ
ー
ダ
ー
レ
ス
化
が
進
展
が あ り ま す ︒た だ し ︑こ の﹁ 和 ﹂の 意 味 を 取される力というのは︑はかり知れないもの

それが健全な姿です︒色々な考え方の人がとして意見がぶつかるのは大歓迎であり︑和を図ることです︒組織をより良くしよう

まで議論し合い︑その上で協力し合って調ます︒組織内で人々が﹁和﹂したときに発揮とはいえ︑甘えや遠慮を黙過するというて力を出し切り︑調和と安定が図れます︒

あります︒そうすることで従業員は安心して精神的な結びつきを強めておく必要がり違えてはいけません︒
ここでいう﹁和﹂とは︑和気あいあいとし

こ と で は あ り ま せ ん ︒﹁ 大 善 は 非 情 に 似 た

る よ う に ︑情 に か ら れ て 甘 や か し た た め

いるからバランスが保たれるのだと思いトップはそれぞれ違った考えを持ったに︑かえって部下の成長を阻害してしまうた馴れ合いの仲良しクラブのような組織

人が議論し合える環境をつくり︑心を一つり ︑小 善 は 大 悪 に 似 た り ﹂と い う 言 葉 が あ

易 に 調 子 を 合 わ せ て 他 人 の 意 見 に﹁ 同 調 ﹂し︑表面的な﹁和﹂を装うということでもあき な け れ ば ︑い か に 組 織 の 外 郭 を 堅 固 にということもあります︒

この﹁同調﹂の風土はとても危険であり︑し ︑外 観 を 飾 り 立 て て も ︑組 織 と し て の 機りません︒

これが組織に蔓延すれば︑仮に間違った方能 は 果 た さ な い で し ょ う ︒滅 び る 原 因 はう が ︑例 え ば ︑ト ッ プ が 自 ら の 意 見 と 異 な組織がこうなる理由は色々あるでしょそうした上下関係の中でこそ︑真の愛情と標 を 課 し ︑規 律 を も っ て 妥 協 な く 鍛 え る ︒

非 情 に 見 え て も ︑相 手 の 将 来 を 考 え ︑目〝内〟にこそあると思っています︒

る者を避け︑都合の良い人間ばかりを周囲示すことが大事であり︑その姿勢が社内に﹁ 一 線 を 引 く こ と ﹂で す ︒や る 時 は や る ︑和重要なのは無原則な妥協や迎合をせず︑絆が育まれるのだと思います︒

失い︑組織はいずれ硬直化するでしょう︒

それには進むべき正しい方向を示す﹁羅

浸 透 し ︑良 い 意 味 で の 緊 張 感 が 生 ま れ ︑そむ時は和む︒その線引きをトップが明確に組織の維持活動のはずが︑組織を自己利益

針 盤 ﹂の よ う な も の が 必 要 で す ︒こ れ に 当

そ の 結 果 ︑本 来 ︑目 的 を 達 成 す る た め のの道具として利用しようとする者が乱立

私は常にそうありたいと考えています

本 当 の 意 味 で の﹁ 和 ﹂と は﹁ 協 調 ﹂す る こ

り︑できるだけコミュニケーションを図っためには︑普段から従業員の前途を思いやまた︑その方向にみなの心を束ねていくます︒

きができる強い企業になれると信じていを発揮し︑お客さまに喜んでいただける働

し ︑そ れ が で き れ ば ︑全 社 一 丸 と な っ て 力とであり︑意見の異なる者同士が納得いくはなりません︒

い理念を掲げ︑組織をよりよく導かなくてして﹁和﹂が生まれるのだと思います︒

ります︒

た る の が 企 業 理 念 で あ り ︑ト ッ プ は ︑正 し

ど
う
す
れ
ば
、
み
な
の
心
を
一
つ
に
ま
と
め

し︑破滅への道を突き進んでいくことにな

あ
げ
る
こ
と
が
で
き
る
の
で
し
ょ
う
？

考えられます︒これでは従業員がやる気をに集め︑独善的に権限を振るうことなどが修正が困難となります︒

向 へ 進 み か け た と き ︑誰 も 意 見 せ ず ︑軌 道にまとめあげるのが役目であり︑それがでます︒

代表取締役社長

を い っ て い る の で は あ り ま せ ん ︒ま た ︑安

足利 政春

い
の
か
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え
を
お
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か
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く
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さ
い
。

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ッ
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勢
で
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め
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い

11
部
下
を
本
当
の
意
味
で
成
長
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る
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、

12

し
、
グ
ロ
ー
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ス
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ー
ド
が
重
視
さ
私は︑組織には﹁和﹂が大切だと考えてい

は る
ま さ
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「
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は
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」
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い
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、
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や
金
が
人
を
動
か
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て
い
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の
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が
物
や
金
を
動
か
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い
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。
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ま
り
、
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業
の
繁
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人
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献
で
き
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業
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を
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指
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。
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利
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つ
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常
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長
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織
作
り
に
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よ
う
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本
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入
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企
業
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今
後
数
年
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企
業
文
化
は
急
速
に
変
化
し
て
い
く
こ
と
が
予
想
さ
れ
ま
す
。
こ
う
し
た
時
代
の
変
化
に
つ
い
て
、
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よ
う
に
思
わ
れ
ま
す
か
。
で
は
「
、
和
」
の
正
し
い
姿
と
は
何
で
し
ょ
う
？

第

たまごは完全食品といわれるほどのすぐれた栄養食品です。
その豊富な栄養素をご紹介します。

4 回「 た まご とコレ ス テ ロ ー ル 」

たまごはコレステロールが多いから、一日一果が出ています。コレステロール含有食品を控え個以上食べてはいけないとよく言われていますても、食事全体の摂取カロリーが多いと、コレス

が、コレステロールは本当に体に悪いのでしょテロールが合成されてしまうため、バランス良くうか？たまごにはコレステロールを除去する成食べることが何より大切。悪者扱いのコレステ分が豊富なため、毎日2個食べてもほとんどの人

ロールにも、実は大切な役割があるのです。

TOPICSTOPICS

6月27日は「ちらし寿司の日」「食育」につながる取り組みを

徳島営業所を移転開設します

はコレステロール値が上がらないという実験結1 細胞を作るために不可欠

3 多い方が長生き？

コレステロールのうち悪玉と言われるLDLコレステロールにも最近の研究ではLDLとHDLの合計である

重要な役割があります。
それは体の各部分へ細胞壁の材料を届け

総コレステロール量が多い方が長生きだること。
他にも性ホルモン・副腎皮質ホルモンの生産、脂肪の消化という結果が出ています。
日本人70歳の5液を作るなど、体にとって、
なくてはならない働きをしています。

年間の生存率を見ると、総コレステロール
159mg/dl以下のグループの生存率48%に対し、195〜214mg/dlのグループは75%と、2 善玉を増やすたまご

値の高いグループが長生きしています。
ま

次に、体の各部分で使われた後の余ったコレステロールを肝臓た、
LDLのみについても、
180 mg/dl以上でに持って帰るのが善玉と言われるHDLコレステロールの役割。
たは心血管系の死亡率が上がるものの、それ

まごにはHDLコレステロールを増やす不飽和脂肪酸がたっぷり。

以下では低くなるにつれ、
がんや呼吸器系

バターの4倍も含まれています。
また、卵黄には脂肪と水分を乳疾患による死亡率が増えています。
これは化させコレステロールを体外に排出するレシチンが、一日に取細胞や神経・ホルモンの材料となるLDLがりたい量のほぼ100%に当たる1.5gも含まれています。
これはレ

不足すると、免疫力が低下するためではな

シチンが多い大豆の約5倍に当たります。

いかと言われています。

食に関する記念日は、
1年間を通じて数多くありますが、中でも6月27日は、あじかんが記念日登録を行った「ちらし寿司の日」
です。
あじかんでは、毎年「ちらし寿司の日」を全社あげての一大イベントとして位置づけ、
スーパーマーケットのお寿司売場などで販売促進のお手伝いを行ってまいりました。
そして、去年に続き、今年も「ちらし寿司の日」と「食育」を連動させた企画を進めております。
ちらし寿司は他の種類の寿司と比べて“いろいろな具材が入っている”
ことや“大
皿を家族みんなで囲んで食べられる”こと“家庭で簡単に作れる”
ことなどの特長があります。
これらの特長は、
現在、
広く推進
されている
「食育」
との接点も多く、ぜひ、

ご家庭で取り入れていただきたいメニューといえます。
6月は厚生労働省が定める「食育月間」
でもあります。6月27日は家族揃って、栄養バランスの良いち
らし寿司をおいしく味わっていただける
よう、
様々なメニュー
のご提案と食材をお届けする準備を行っ
厚生労働省・てまいります。
農林水産省決定

3月11日、
あじかん徳島営業所を、移転開
設いたします。
新営業所は、
現営業所から50mほど北西に位置しています。今般、良い物件が見つかったことから、移転に踏み切っています。
今回の移転で、心機一転、さらなる営業活動に取り組んでまいります。
【設備内容】
敷地面積：約317坪
倉庫：約100坪（うち、冷凍庫：約25坪、冷蔵庫：約12坪、PA庫：約14坪）、事務所：約47坪【新住所】〒770-0871 徳島市金沢一丁目1-37
TEL：088-664-8773 FAX：088-664-8051※電話番号、
FAX番号は従来どおりです。

歴史上に名を残す偉人たち。彼らの活躍の背景にはこんな好物がありました！

vol.

12

新

し

い

仲

こまつたてわき幕末を生きた坂本龍馬の好物で、最後の食事に食

高知では軍鶏鍋は甘辛いすき焼の時、旧知の薩摩藩家老、小松帯刀がべようとしていたとされるのが軍鶏鍋です。1867年

き風が人気で、ニンニクの葉やネ「山登りには、腹にたまる握り飯より

12月10日（慶応3年 11月15日）の夜、
京都河原町の醤ギ、豆腐などを一緒に煮込み、溶

甘いものが良い」と持たせてくれた

油商近江屋の2階にいた龍馬は、何者かに襲われ、盟

きたまごに絡めて食べます。
龍馬のがカステラでした。
新婚旅行で、
弁

しゃもなかおかしんたろう

りょうぜんごこくじんじゃ友中岡慎太郎とともに命を落としました。
司馬遼太の墓のある京都霊山護国神社では命日に「龍馬祭」

当代わりにカステラを持参して夫婦郎の小説『竜馬がゆく』では、その日龍馬は風邪気味を行っていますが、
その折り高知県人会が軍鶏鍋をで山登りに出かけるとは、常識だったため、軍鶏鍋を食べて温まろうと使いの少年

ふるまうこともあるそうです。

にとらわれずに時代を切りに買いに行かせましたが、その前に襲撃を受けたた

龍馬にはもう一つ食に関するエピソードがあり

め、食べることは叶わなかったと描写されています。 ます。
京都でお龍と知り合った龍馬は、祝言を上げ
龍馬の故郷土佐は昔から鶏の飼育が盛んな土地

ると長崎経由で鹿児島に向かい、霧島周辺の温泉をで、軍鶏も東南アジアから江戸時代初期に伝わり、闘巡りました。
これが日本初の新婚旅行だと言われて鶏用や観賞用、食肉用に飼育されてきました。
現在の

いますが、
お龍の提案で霧島山にも登りました。
こ

14

開いた龍馬らしいエピソー
ドだといえるでしょう。
■坂本龍馬（さかもと りょうま：1836〜1867）
土佐藩に生まれ、脱藩後、薩長連合の斡旋や大政奉還の成立などに尽力。
司馬遼太郎の小説で竜馬と表記したのは、フィク
ションであることを示すためだという。

油で調理するだけで簡単にふんわりとした食感が楽しめます。
生地にほんのりとした甘みを付け手作り感のあるドーナツに仕上げました。
使いや
すい6本入りです。
【規格】6本（生地360g、シナモンシュガー
30g）
×16袋
（1箱）
×2合
【使用方法】
凍ったまま160℃～170℃位の油で油
裏表かえしながら5分～6分程度揚ツイストドーナツ(シナモンシュガー） 温を調整し、げてください。油での調理直後、別添のシナモンシュガー（1本あたり2.5ｇ程度）
を全体に振りか
冷凍品
けドーナツ全体になじませた後、残りを再度振りかけてお召し上がりください。
揚【賞味期限】
製造日を含み1年間（未開封）

間

みなさまへ常においしい商品を届けたい！
そうした熱 意の中で誕 生した、あじかんの新しいラインナップをご紹介します。
皮付きポークウインナーに串をさし、パン生地をトルネード状に巻きつけパン粉付けしたボリューム
感のある食材です。
ケチャップなどを添えてお召し上がりください。

【規格】700g（10本、1袋）×8
袋
（1箱）
×2合
凍ったまま170℃～
トルネードウインナー串フライ 70ｇ【使用方法】
175℃位の油で油温を調整し、表裏をかえしながら5分～6分程度
冷凍品
揚げてください。
【賞味期限】製造日を含み540日
揚
間
（未開封）

13

き つ き南北の高台に武家屋敷
その谷あいには商人の町
ニークな城下町を︑
私は他に知らない︒

が ︑町 並 み を 見 て す ぐ に 解 っ た ︒こ ん な ユ

聞いてもまったくピンとこなかったのだ
江湾に臨んで城が建つ︒城を背に右手が北て栄えた︒カブトガニが棲息する美しい守

関口︑杵築は松平三万二千石の城下町とし

台 武 家 屋 敷 ︑左 手 が 南 台 武 家 屋 敷 ︒ふ た つの丘に挟まれる格好で商人の町が伸びる︒

北 九 州 市 の 小 倉 駅 か ら 特 急﹁ ソ ニ ッ ク ﹂で杵築駅まで約１時間︒そこから町の中心

百聞は一見に如かず︑とはよくいったもの だ ︒九 州 豊 後 路 の 小 京 都 で あ る 杵 築 が北台エリアの﹃大原邸﹄﹃磯矢邸﹄︑南台エ

れば︑脂っぽいのでは⁝という予想に反しグが地元野菜や玉子と一緒にフォカッチャ

杵築大橋

サンドイッチ型城下町と称される所以だ︒

リアの﹃中根邸﹄﹃一松邸﹄ …
と︑江戸時代の栄華を偲ばせる見どころは多い︒商人の町てサッパリ︒臭みもないので何か工夫があ

杵築

杵築駅

中山香駅

回﹃ハービス旅大賞﹄︵阪神電鉄・日本旅行作家協会
写真／江口拓也︵ディレクターズ︶主催︶最優秀賞受賞︒取材をはじめ国内外を旺盛に訪ね歩く ︒

エッセイで第ライ ター︒広 島 生 ま れ ︒２ ０ ０ ７ 年 ヴェト ナ ム を 題 材 にし た 紀 行

文／戸川盛之︵とがわ・もりゆき︶

JR日豊本線までタクシーで約５ 分︒国東半島の南の玄

し

分︒
目の

に は 老 舗 の 商 家 が 今 も 暖 簾 を 掲 げ る ︒おるのか︑総支配人の松村紅実子さんに尋ね

杵築城

独自の製法で香りと味を引き出した﹁きつき茶﹂

杵築ふるさと産業館﹁ 日 本 で 唯 一 の サ ン ド イ ッ チ 型 城 下 町 ﹂としサンドイッチ型城下町にちなんだ名物がが坂の多い町を徒歩で回るのはきつい︒観ある︑そう小耳に挟んだのが杵築に惹かれま

光案内と土産物店を兼ねる﹃杵築ふるさと
た理由のひとつ︒市内の各店舗がアイデア

や

産 業 館 ﹄で ︑電 動 ア シ ス ト 自 転 車 を 借 り るを競って独自のメニューを出しているが︑良質の豊後シシを使った山香の名物﹁志士サンド﹂こ と に し た ︒こ れ が 結 果 的 に 大 正 解 ︒カ メ
豊後シシと呼ばれる地元産の猪肉を使った

自転車でめぐる潮風の城下
気になる老舗にも︑ぶらり

ラ マ ン 氏 は 幾 度 と な く﹁ 快 適 で す ね ﹂と 喜﹁志士サンド﹂なる一品に心が動いた︒
郷﹄へ︑城下町から車を駆って 約

そ の 名 物 が 食 べ ら れ る﹃ 山 香 温 泉 風 のび︑他の観光客からは﹁その自転車︑どこで
借 り ま し た ？ ﹂と う ら や ま し が ら れ た ︒何あい ろ

より潮風を浴びながら隘路を縦横に走る

茶 ︑味 噌 な ど 扱 う も の は 素 朴 だ が ︑こ の 小

ると︑﹁いいお肉は臭くないんですよ﹂とシ前にした﹁志士サンド﹂は︑猪肉のハンバー

さな町で伝統の明かりを灯し続けている

ンプルな回答︒
なるほど︑使う豊後シシその爽快感は︑なかなかのものであった︒

こ と に 感 動 す る ︒細 々 し た 買 い 物 で ︑い つものが良質なのである︒

きつき城下町資料館

杵築藩の藩校『学習館』の門。町めぐりには電動アシスト自転車が活躍

城下町エリア

藩校『学習館』の門

杵築藩の家老屋敷にして、城下町随一の武家屋敷『大原邸』。立派な茅葺屋根と優雅な回遊式庭園がある

644

磯矢邸
大原邸

213

■北台武家屋敷通り
長い土塀と白壁の続く町並みが、江戸時代の風情を色濃く伝える。
それは多くの歴史研究家が「日本一の城下町」と称賛するほど。
一歩足を踏み入れれば、タイムスリップしたよう。

杵築市（大分県）観光MAP

八坂川
南台武家屋敷一松邸
中根邸
大分空港道路IC

10で挟んであり︑持ち重りがする︒
豪快に頬張の間にか鞄は膨らんでいた︒

31

霧の出やすい気候を生かして栽培される「きつき茶」。有機
肥料で育てられた茶葉を毎年4月中旬～5月上旬に摘み取り、洗浄・焙煎する製法を全国で初めて取り入れた。紅茶や石鹸などの加工品も人気だ。

城下町エリア観光MAP
至JR 杵築駅■酢屋の坂
武家屋敷と商人の町をつなぐ「酢屋の坂」。サンドイッチ型城下町の形状がよく分かる場所
で、対面の「志保屋の坂」と合わせて一幅の絵画だ。時代劇やドラマのロケ地にも使われる。

食後はもちろん温泉でのんびり︒旅の疲

49

志保屋の坂

綾部味噌醸造元

山香温泉 風の郷

明治33年創業の老舗『綾部味噌醸造元』。
商人の町でもひと際目を引く風格。
「酢屋の坂」のすぐ下にある

49
杵築 IC

北台武家屋敷通り
酢屋の坂
10

30

■きつき城下町資料館
武家や町人の文化など、貴重な文化財を分かりやすく紹介。
城下町全体の模型で杵築をよりよく知ることができる。
1階ロビーには御所車を展示。

さて︑名残惜しい気持ちで自転車を返却■杵築城
天守台跡に博物館と展望台を兼ねて、昭和45年に建設。小さいながらも天守閣から望む風光明媚な景色が最高。城跡は公園として整備されている。

れが︑湯の中にゆっくりほぐれていった︒
志士サンドはドリンク付きで600円。単品500円はテイクアウトもできる。取材中にも「2つください」と買い求めに来る人がいた。

し︑腹も減った我々は次の目的地をめざす︒■山香温泉 風の郷
鉱山の町として栄えた山香に湧出する良質の温泉が自慢。
2か所ある食事処で豊後シシを使った料理をはじめ、多彩なおいしさが味わえる。入浴料中学生以上500円、小学生250円。
宿泊も可。
●杵築市山香町大字倉成3003☎0977-75-1126
営業8:30～23:00（食事は11:00～22:00）
不定休

15
16

◆
大
分
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杵
築
市
こ 国
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独 半
特 島
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地 風
形 光
に 明
ち 媚
な な
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案 、
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た
杵
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い
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ッ 町
チ 」
が と
、 呼
観 ば
光 れ
客 、
ら 日
の 本
人 で
気 唯
を 一
集 の
め も
て の
い だ
る 。
。

いわゆる“おばあちゃんの知恵”の中には、味な ネタ ファイル

おばあちゃんの知恵1あるようです。
「なるほど！」と感心する
知恵に挑戦してみましょう。

昔 から 伝 わ る食 にま つ わ る言 い 伝 え

1/4カットレタスの
ＨＯＴ魚介オイルがけ

Ｑ 揚げ油に「●●」を入れると揚げ物サックリ Ｑ 魚を焼く前に「●●」を網に塗るとよい Ｑ カキは「●●」を振って洗う
A 焼酎

B 塩

C 気合い

A はちみつ旬 の 味を丸 ごと楽しむ

現代の若い“おばあちゃん”が知らないことも

B 酢

C わさび

A 片栗粉

B 砂糖

C 旗

約1 2 1 kcal

●材料（4人分）
レタス（くし形4等分）
1玉
オリーブ油
大さじ3
ニンニク（みじん切り）
1片
冷凍シーフードミックス（解凍する） 150g
少々
塩
適宜
パセリ（みじん切り）

い か ら ︑夏 の 野 菜 と 思 わ れ が ち で す が ︑実シャリシャリと涼しい歯ざわりと色合と 研 究 が 始 ま り ︑食 生 活 の 洋 風 化 に 伴 い

そ れ が ︑第 二 次 世 界 大 戦 後 に な る と 栽 培

べる習慣はほとんどありませんでした︒

サ ラ ダ 野 菜 の 消 費 が 増 加 ︒レ タ ス も よ く

食べられるようになりました︒

新 鮮 な レ タ ス の 選 び 方 は ︑ふ ん わ り と様々な 食 材がいつで も 手 に 入 るよ う に なった 現 代 ︒
食べ物 の 旬 を 意 識し て ︑おいし く 健 康 に 役 立 て ましょう ︒

は 意 外 に 涼 し い 気 候 を 好 む 野 菜 で ︑春 5

月頃の年2回旬を迎えます︒

20

月頃と秋

度で︑高原

結 球 し ︑葉 に つ や の あ る も の ︑そ し て 何 よ〜

レ タ ス の 語 源 は﹁ 乳 の 野 菜 ﹂と い う 意 味

り切り口が赤くなっていないものを選ぶ

生育に適した気温は摂氏の ラ テ ン 語 で ︑切 り 口 か ら ミ ル ク の よ う

こ と で す ︒レ タ ス の 切 り 口 か ら 出 る 汁 はなどの冷涼な地域が適しています︒

な白い汁が出ることからこう呼ばれるよ

たくさんのご応募
ありがとうございました。

空気に触れて時間が経つと酸化して赤く

冬号の答

答：Ｐ8の
「パンプキンシチュー
グラタンの上」％が水分で

18■応募先／733-8677 広島市西区商工センター七丁目3番9号
株式会社あじかん 人事総務部「クイズに挑戦」係■応募締切／ 10年4月30日 当日消印有効2009年

う に な り ま し た ︒成 分 の 約

今年の「膳」では、料理の あしらいとして 材。ご家庭では、馴染みが薄いと感じられ
用 いられる「 飾りになる食 材 」を 表 紙 の る方も多 いかと思 いますが、お試しいた
テー マに取り上 げ 、ご紹 介してまいりま だ けるよう、レシピとともにご紹 介してす。脇役ながらも、料理に彩りや季節感を おります。ぜひ参 考にしていただけたら加え、使い方次第では、食卓の印象をグッ と思います。
（Ｎ）と華やかに変える存在になるこれらの食クイズの正解者には、抽選で10名さまに千円分の図書カードを進呈いたします。当選は発送をもってかえさせていただきます。なお、お寄せいただい
たご意見は、「膳」に掲載させていただく場合がございます。また、お伺いした個人情報は上記の利用目的以外に利用することはありません。

なるからです︒

編集後記

す が ︑ビ タ ミ ン や ミ ネ ラ ル な ど ︑体 に 必 要

からもお届けしてまいります。

95

10

11

③あなたの住所●郵便ハガキに、④氏名①クイズの答⑤年齢
マークがあったのは何ページのどこか ⑥電話番号②「膳」に対するご意見③あなたの住所 ④氏名 ⑤年齢⑥電話番号をご記入のうえ、ご応募ください。

栄 養 的 価 値 の 高 い レ タ ス で す が ︑生 でらも取り組んでまいります。

な栄養分をバランスよく含んでいます︒

役立つ情報やお楽しみいただける話題をこれ（○ページの○○○○○）②「膳」に対するご意見食 べ る と 体 を 冷 や す た め ︑冷 え 性 の 人 や増えてきているようです。そうした方にとってになるような話題をご紹介できるよう、これか

あじかんマークは

特 に マ グ ネ シ ウ ム を 豊 富 に 含 み ︑脳・神 経

庭 菜園などで実際に作っていらっしゃる方もす。「食」を通して、みなさまの人生がより豊か※看板・商品・トラック・社章などの対象外といたします。

①クイズの答産後の女性は避けた方がいいでしょう︒※ご期 待いただきありがとうございます。家いことを知ることは、人生を豊かにしてくれま「膳」のＰ1〜Ｐ18のどこかにあじかんマークが隠れています。

炒 め た り ︑ベ ー コ ン と 一 緒 に ス ー プ 煮 に※お役に立てて、大変うれしく感じます。新しあじかんマークはどこ！？

す る こ と で ︑た く さ ん 食 べ る こ と が で き◆「旬の恵みを召しあがれ」で春菊のことが載っており、我が家で春菊を栽培しているため、興味がありました。栄養面
も香りも良く、鍋物、おひたし、みそ汁に入 れ ま す。冬 野 菜 として 簡 単 にプ ラン
ターで栽 培できます。次のメニューが楽
しみです。
（広島県安芸郡 田川 恵子様）

ます︒◆「暦でたどる食文化」では、冬至にカボチャを食べる理由、カボチャの魅力や栄養成分の特長など、健康法という視点で紹介されており、様々な知識を習得できました。元気に冬を乗り切りたいと思います。また、社長 通信の社長のお言葉に大変感銘を受けました。
（埼玉県さいたま市 永井 清巳様）

①レタスは器に盛っておく。
②フライパンにオリーブ油・ニンニクを入れて火にかけ、香りが立ってきたらシーフード
ミックスと塩を加 えて サ ッと炒める。熱いうちに① にかけ、パセリを散らす。

組織や筋肉組織の新陳代謝を活性化させクイズに挑戦！

●作り方

るそうです︒

答えは A
カキを洗うときには大根おろしを入れると良いと言われますが、片栗粉でも臭みを抜くことができます。多めに振り入れてかきまぜると片栗粉にカキのアクが移って灰色に。あとは水できれいに洗えばおいしくいただけます。煮物のときにも薄く片栗粉をまぶすと、片栗粉のでんぷん質が膜を作ってカキの旨味を閉じ込めてくれるそうです。

戦 前 の 日 本 で は 野 菜 は 煮 る・蒸 す な ど

答えは B
焼き網をよく熱してから酢を塗って魚を乗せると、不思議と魚が網にくっつきません。これは酢が魚のタンパク質を固める性質を利用したもの。網にくっつく前に、酢がさっと表面を固めるのでくっつかないそうです。酢の匂いは加熱で消えてしまう
ので味に影響はありません。

歯ざわり涼しいサラダの主役は春秋二回の旬

加 熱 し て 食 べ る こ と が 多 く ︑生 野 菜 を 食

答えは A
揚げ物をする際、油にほんの少量の焼酎を入れると、サックリと揚がります。その秘密は衣の水分。
焼酎のアルコール分は油にも水にも溶ける性質があります。油と水は混ざりませんが、油の中のアルコールが衣から早く水分を引き出すことで、衣がサックリとなるようです。特に水分の多いものを揚げるときなどに試してみましょう。

【レタス】

17

春号

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http ://www.ahjikan.co.jp/

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9
0 報
1 課

『あじかん』… … 梵字の「」（あ）をじっと見つめ、すべての始まり、

宇宙 の始まりを感じ、悟りをひらく。そんな修行法が仏教にあります。
これが「阿字観（あじかん）」で自分自身を知り、謙虚に広く聴く姿勢に通じます。
「味観」と書けば、尽きることのない味の道の追求、豊かな食文化を表現できます。そして“あ”に始まり、“ん”で終わる「あじかん」は、ひらがな51文字の無限の可能性と創造性を象徴します。
「あじかん」の社名には、いくつものメッセージがこめられています。

花穂じそとウドの甘酢あえ◆材料（4人分）
１本
ウド（短冊切り）
薄焼き玉子
（千切り）
２個分
（刻みきんし）
適宜
花穂じそ
大さじ４
酢
大さじ４
甘酢 砂糖
小さじ１
塩

◆作り方
短
1 ウドは皮を厚めにむき、

-

冊にきり、
酢水に浸してアクをぬく。
2 甘酢を合わせ 1 のウドと刻みきんしにかけて花穂じそを添えていただく。

《10/03 10,400D》