大阪

食協NEW

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（1）

平 成 2 6 年 9月

第 8 8 号
統計上は氷山の一角として位置付けられる「家庭が原因の食中毒」を防止するため府民に対する「正しい食品衛生」の普及啓発を実施！！
併せて、食品関係事業者の自主衛生点検実施のPRに努める！！

東大阪市西支部＜街頭キャンペーン＞

異常な暑さと、ピンポイントで集中豪雨が繰返し発生する気象状況下、当協会は国が定める「食中毒予防月間」と連動して7月に「食中毒予防啓発活動（街頭キャンペーン）」を実施しました。平成26年当初からノロウイルス起因の食中毒事故が多発する中、加えてカンピロバクターやウェルシュ菌起因の事故が報告されており、これら事故防止を図るた
めに行政･消費者と食品関係事業者が連携して精力的に取組みました。今年度は「街頭キャンペーン」を夏場と冬場に二分して企画した結果、夏場の食中毒予防啓発活動は11ブロックでの実施となりました。基本的な衛生情報である「手洗いの励行」と「加熱調理の必要性」、「食品の保管取扱」等を「声かけ」ながら、ウチワ・リーフレット等媒体を配布しました。また、豊中･高槻･大阪市北（都島）ブロックでは、「一日食品衛生指導員」を委嘱した消費者団体の役員等により量販店や商店街の巡回時に営業許可証の確認や商品の温度測定、施設設備の掃除状況等を点検して戴き、事後の懇談会で講評して戴きました。厳しい暑さにもめげず各支部の役員の皆様には精力的に「正しい食品衛生」を啓発して戴きました。本当にありがとうございました。

一日食品衛生指導員の活動状況○豊中支部＜量販店の巡回指導点検＞○高槻支部＜量販店の巡回指導点検＞○都島支部＜商店街での普及啓発＞◆と き：平成26年7月1日（火）◆ところ：コープ蛍池◆内 容：消費者団体等役員に委嘱状を交付
し、量販店を巡回指導点検後、結果の講評を行なった。

◆と き：平成26年7月8日（火）◆ところ：西武高槻店◆ 内 容： 高 槻 エ イ フ ボ ラ ン タ リ ー ネ ッ トワーク役員に委嘱状を交付し、デパートの巡回指導点検後、結果の講評を行なった。

◆と き：平成26年7月16日（水）◆ところ：京橋駅周辺◆内 容：消費者団体代表に委嘱状を交付し、商店街にて食品衛生の普及啓発を行なった。

みんなで築こう人権の世紀

考えよう相手の気持ち

育てよう思いやりの心

（2）

大阪

食協

NEWS

夏場の食中毒予防啓発活動（街頭キャンペーン）

豊中支部キャンペーン

平野支部キャンペーン

東大阪市西支部キャンペーン

高槻支部キャンペーン

啓発ウチワミニ狭山支部キャンペーン

都島支部キャンペーン

西成支部キャンペーン

枚方支部キャンペーン

福島支部キャンペーン

守口・門真支部キャンペーン

城東支部キャンペーン

実施日

ブロック担当支部（参加支部）

実施場所

７月 １日（火）豊中 ※豊中

阪急蛍池駅周辺

７月 ３日（木）大阪市Ⅳ

平野（阿倍野 ･ 東住吉）

イオン平野店周辺

７月 ４日（金）東大阪

東大阪市西（東 ･ 中）

近鉄布施駅周辺

７月 ８日（火）高槻 ※高槻JR 高槻駅周辺・アルプラザ

７月14日（月）大阪府中

狭山（八尾 ･ 松原・藤井寺 ･ 富田林）

ダイエー金剛店周辺

７月16日（水）大阪市Ⅰ ※

都島（北 ･ 東淀川 ･ 旭）

京橋駅周辺

７月16日（水）大阪市Ⅴ

西成（住吉 ･ 住之江）

イズミヤ周辺

７月17日（木）枚方枚方

京阪枚方市駅周辺

７月22日（火）大阪市Ⅱ

福島（港 ･ 西淀川 ･ 此花 ･ 福島 ･ 大正）

ウイステ周辺

７月23日（水）大阪府東守口門真（寝屋川 ･ 大東）

京阪古川橋駅周辺

７月30日（水）大阪市Ⅲ

城東（中央 ･ 天王寺・東成 ･ 生野 ･ 浪速 ･ 鶴見）

蒲生 4 丁目商店街、ライフ関目店周辺※支部では、「街頭キャンペーン」併せて「一日食品衛生指導員」事業を実施

手洗いは指先

手のひら

手首まで

大阪

食協

NEWS

（3）

平成26年度通常総会■と き：平成26年5月27日（火）15時～ 18時■ところ：大阪会館本館ホール■出席者：１６９名

会長の挨拶

公益法人移行後初めてとなる平成26年度通常総会は、上記のとおり開催され、開会宣言に引続いて議長には津田会長を選出、議事録署名人として金銅俊二氏（藤井寺支部長）及び髙木昌三氏（高槻支部長）を指名した後、議事に入りました。第一号議案、平成25年度事業報告並びに収支決算書の承認を求める件。第二号議案、（1）役員の一部補選について（2）特定費用準備資金取扱い規程の修正について（3）食品営業施設の自主衛生管理推進事業に係る助成金交付規程の修正について 順次事務局より説明の後、議場に諮りいずれの案件も承認可決されました。その他報告事項として（1）平成26年度事業計画並びに収支予算について（2）平成26年度資金調達及び設備投資の見込みについて（3）枚方市の中核市移行について（4）食品衛生責任者養成講習会の会場変更について（5）特別会員の新規加入について（6）支部会員章（門標）の作製について 報告を行いました。
総会終了後、大阪府知事並びに大阪市長、堺市長、豊中市長、高槻市長、枚方市長及び東大阪市長（いずれの行政とも代理出席）のご臨席のもと、津田会長から昨年度中に退任されました支部長の皆様並びに業種団体の長の皆様に、｢組織強化や事業活動、業界指導発展に貢献された｣ことに対する（公社）日本食品衛生協会長感謝状が授与されました。
続いて大阪府知事のご名代としてご臨席戴きました大阪
府健康医療部食の安全推進課長 西野俊治様からご祝辞を戴いた後ご来賓の紹介を行いました。井元副会長の閉会挨拶を以て通常総会は終了しました。

食中毒（公社）日本食品衛生協会長感謝状授与＜敬称略＞○松尾 義信（大阪食品衛生協会豊能支部長）○内山田数馬（大阪食品衛生協会守口支部長）○高野 茂喜（大阪食品衛生協会会富田林支部長）○逵田 政四（大阪食品衛生協会和泉支部長）○樋口 治信（大阪食品衛生協会関西空港支部長）○田中 昭夫（大阪食品衛生協会中央卸売市場支部長）○加藤 威昭（大阪食品衛生協会豊中支部長）○澤井 幸造（大阪府豆腐油揚商工組合理事長）○東 利三郎（大阪府喫茶飲食生活衛生同業組合理事長）○佐藤 高史（大阪市東部水産物卸協同組合理事長）○木下 桂一（（公社）全日本司厨士協会関西地方本部会長）○岡野 義雄（日本添加物協会大阪支部長）○肥塚 憲造（大阪府味噌工業協同組合理事長）○滝学（大阪府製餡工業協同組合理事長）○染矢 和弘（近畿アイスクリーム協会理事長）＜お知らせ＞食品衛生指導員養成講習会

・・・平成27年度開催に向けて只今調整中・・・
各支部の役員から「食品衛生指導員養成講習会｣の開催に関する問合せがありますが、平成26年度は開催する予定はありません。現在、平成27年10月・11月の開催に向け、200人規模で会場の確保や講師等の調整中です。支部役員の皆様には次年度にむけて受講希望者の把握方よろしくお願い致します。

ひとりの油断が事故のもと

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大

食協NE

WS

食の安全安心啓発ポスター・標語コンクール

平成２６年度も力作・秀作が多数応募されました！
！
事業施設内における食品衛生普及啓発の一役を担う・・・
５月中を募集期間として協会各支部や特別会員、業種団体、食品関係事業者及び教育機関等の皆様に多大のご理解を得て多数の力作や秀作をご応募戴きました。その数は、ポスターの部で177作品が、標語の部で5,607作品が応募されました。
今年も、食品製造施設や家庭内での食中毒予防に向けた「手洗いの励行」や「加熱調理の必要性」「食中毒予防の三原則」に加えて「食の安全安心に向けた取組」「アレルギー表示」等を題材にしたものが大多数でした。審査委員等による厳正なる審査の結果部門ごとに20選を入賞作品と致しました。作品等について下記のとおりご紹介致します。
これらの作品は、当協会が府民や事業者向けに作成します機関誌（「大阪食協ＮＥＷＳ」）やリーフレット・啓発グッズ等に掲載し、「正しい食品衛生」の普及啓発に活用させて戴きます。

■ポスターの部

大阪府知事賞

川端

協会長賞

ここ葉和田舞花

（敬称略）

大阪市長賞

協会長賞

星野日向

西村ラン

堺市長賞

後藤瑠衣

賞の種類
氏名大阪府知事賞 川端 ここ葉
大阪市長賞 星 野 日 向
堺 市 長 賞 後藤 瑠衣
和田 舞花
協 会 長 賞
西村 ラン佐治茜安宅 大輔
優秀賞 井上 紗也乃
恵濃 思実
中西 美玲
成田 菜々佳福永 友希
北村 希乃花八塚 彩愛
白石 有見子
優良賞
吉田 勝也
裏野 博子
出口 未悠
恵濃 杜和
井ノ口 裕二所属
アトリエ遊八戸ノ里教室
アトリエ遊緑橋教室
山崎製パン㈱大阪第二工場
山崎製パン㈱大阪第一工場
アトリエ遊 JR 八尾教室
山崎製パン㈱大阪第一工場
山崎製パン㈱大阪第一工場
アトリエ遊永和教室
アトリエ遊 JR 八尾教室
アトリエ遊近鉄八尾教室
山崎製パン㈱大阪第一工場
アトリエ遊緑橋教室
アトリエ遊八戸ノ里教室
アトリエ遊近鉄八尾教室
アトリエ遊緑橋教室㈱ニチレイフーズ関西工場
鳴門屋製パン㈱アトリエ遊緑橋教室
アトリエ遊 JR 八尾教室㈱エーワンベーカリー■標語の部
賞の種類
大阪府知事賞
大阪市長賞
堺 市 長 賞
色数：4C

S 広告0mm

阪協 会 長 賞

優秀賞

優良賞

（敬称略）
氏名
北川 栄一
奥野 美智恵田中 麻貴
狩野 登美子
服部 美苗
川 村隆
清水 絵里香
脇本 健治
森順 子
八 木浩
板垣 光泰
南智 子
八 木浩
竹林 健太郎
荒木 一三
花田 悦志
新川 智子
植田 弘明
山下 延子
大矢 昭文

所属

標語
㈱神戸屋
手洗いは指先 手のひら 手首まで
㈱本家さぬきや食中毒 ひとりの油断が 事故のもと㈱本家さぬきやおいしいね。その笑顔を守る わたしの手油断禁物！季節を問わぬ食中毒
㈱神戸屋
㈱神戸屋
手洗いは 食品扱う 人の義務
手洗いは、作業前のごあいさつ㈱関西インフライトケイタリング㈱神戸屋
忘れずに 手洗い・殺菌・よく加熱
個人
きっちり手洗い じっくり加熱 しっかリ防ごう 食中毒㈱関西インフライトケイタリング
声かけよう！互いに確認 身だしなみ個人
常日頃 進んで手洗い 模範の手
食の安全安心は 一人一人の心掛け ルール守って手洗い実行！
㈱明治 大阪工場㈱ニチレイフーズ関西工場
手洗いと加熱で防ぐ食中毒
個人
四季問わず除菌殺菌加熱処理㈱本家さぬきや
ちょっとまて その手が招く 食中毒
180mm㈱ニチレイフーズ関西工場
食中毒じっくり加熱でさようなら㈱ニチレイフーズ関西工場
小さな心がけ 積み重ねれば 大きな安全㈱神戸屋
手洗いはみんなを守る第一歩㈱神戸屋
手洗いで 食の安全 広げよう！
㈱大丸松坂屋百貨店大丸大阪・梅田店 二度三度 手洗い重ねる 責任感㈱神戸屋
早すぎる その手洗いで 大丈夫？

江坂オフィス 〒564-0062 大阪府吹田市垂水町2-7-33
大阪オフィス 〒541-0056 大阪市中央区久太郎町1-4-8
本社 〒160-0022 東京都新宿区新宿4-3-25
http://www.ikari.co.jp/ E-mail oﬃce@ikari.co.jp

油断禁物！季節を問わぬ食中毒

TEL.06-6338-9794
TEL.06-6264-2741
TEL.03-3356-6191

FAX.06-6338-9795
FAX.06-6264-2740
FAX.03-3350-1405

大阪

食協

平成26年度食品衛生フォーラム

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・ポスター標語コンクール表彰式典
・講演会
・ポスター標語入選作品のギャラリー展示

食品衛生普及啓発事業の集大成として・・・
今年も成功裏に終了しました！！
■と き：平成26年8月7日（木）（作品展示は8日まで）■ところ：薬業年金会館3階301号室■出席者：161名

当協会では、府民への正しい食品衛生の普及啓発や食中毒事故予防に向けた取組み「食品衛生普及啓発事業」を公益事業の基幹として位置付けており、今年も５・６月に「食の安全安心啓発ポスター標語コンクール」、7月に「食中毒予防啓発活動（街頭キャンペーン）」「一日食品衛生指導員」等に取組み、その集大成として８月には「食品衛生フォーラム」を開催し成功裏に終了致しました。
各行政機関のご臨席のもと各支部役員や特別会員、一般府民並びに食品関係事業者等の皆様に多数出席を戴き開催致しました。
第一部の表彰式典では大阪府をはじめ各行政担当者のご臨席のもと「平成26年度食の安全安心啓発ポスター・標語コンクール」の入賞者の皆様に知事賞・大阪市長賞・堺市長賞・協会長賞・優秀賞・優良賞を授与致しました。引続いて長年にわたり「食品衛生指導員」として関係支部や事業者団体の自主衛生管理並びに地域の食品衛生の向上に尽力された77名の皆様に対し、当協会長より表彰状を授与致しました。
第二部の講演会は、関西空港検疫所食品監視課長 伊藤繁光先生を講師にお迎えし「検疫所の輸入食品監視業務と違反事例について」と題してご講演を戴きました。関西国
際空港という流通の基幹施設における「食品の安全安心」を確保するため国が第一義的に行う法律に基づく「水際検査」の動向や内容について実例をあげて解り易く解説を戴きました。我が国の食料自給率が39％ラインで推移する
なか、輸入の大多数を占める農産食品・農産加工食品は①人件費・季節性等から特定の国に依存する ②円高・貿易自由化により多様化が一層進展する ③食品輸入の小口化と加工食品輸入が上昇する傾向 にあるが、諸外国との安全基準（農薬・動物医薬・添加物）や生産国の衛生管理（微生物）が懸念されていることから、厳しい体制である
ものの検疫所に配置された食品衛生監視員は、輸入手続きの見直しや各国の食品事情を鑑みた積極的な取組を行っている旨講義戴きました。普段は教わることが出来ない分野の内容であり、たいへん興味深く聴講しました。

“食べる喜び 明日への力”
食肉総合卸・食肉製品製造卸

大阪府食の安全安心認証工場
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大阪統括センター〒557-0063 大阪市西成区南津守2丁目2-24TEL.06-6655-6129 FAX.06-6655-6139 http://www.kkmatsusho.com/

手洗いは、作業前のごあいさつ

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大阪

食協N

平成26年度食品衛生指導員研修会（FIS）■とき ：平成26年7月7日（月）14時～ 16時■ところ：薬業年金会館■出席者：87名

EW

S○内山田数馬
○秦啓員○田頭 泰（守口支部 飲食店営業）（都島支部 清涼飲料水製造業）（北支部 飲食店営業）

各支部等の活動状況報告
食品衛生普及啓発、研修、検討会等

食品衛生指導員による巡回指導を効果的・効率的に実施するため、平成26年度食品衛生指導員研修会（FIS）を開催致しました。当日は、東大阪市保健所奥田主幹並びに大阪府健康医療部食の安全推進課永田総括を講師にお迎えし、①施設の衛生は自主衛生から及び②欠かさず行おう食品衛生の基本は手洗いについてご教示戴きました。各支部が秋口から実施する巡回指導点検の際に基本的な知識等を確認するための研修であり、各支部が改めて開催する伝達講習会で各指導員への情報の共有化を図って戴くものです。また事務局からは、巡回結果報告（指導票）の記載方
法と報告の時期（平成26年12月末）、併せて昨年より新規事業として位置付けた「自主衛生管理推進事業に係る助成金の交付規程」の申請・報告について説明しました。
【問合先】本部事務局 ☎06-6227-5390

平成26年度日本食品衛生協会
近畿ブロック大会

１．食品衛生指導員の育成等に係る事業①泉佐野・尾崎・関西空港支部、泉佐野保健所■とき：平成26年7月23日、14時～16時■ところ：田尻町ふれあいセンター会議室■内容：3支部26名の指導員と行政6名が食品衛生指導員活動実態を報告するとともに、問題点や改善点等について意見交換を行い、今後の活動に還元することとしました。
②大阪市南西部3支部(住之江･住吉･西成)、大阪市保健所南西部生活衛生監視事務所■とき：平成26年9月2日(火)13時30分～16時■ところ：住之江区保健福祉センター分館会議室■内容：3支部役員等23名が出席し保健所職員から平
成26年次の食中毒発生状況や特に多発しているカンピロバクターやノロウイルス食中毒に加えて腸管出血性大腸菌食中毒の予防策について講義を受けた後、協会本部職員から今年度の食品衛生指導員研修会の要点について説明を受けました。
２．正しい食品衛生の普及啓発（街頭キャンペーン）①北支部、大阪市保健所北部生活衛生監視事務所■とき：7月7日(月)14時～15時■ところ：天神橋筋商店街■内容：北支部の役員等15名が、市民約500人に対し「正しい食品衛生」や「食中毒予防」を声かけました。
②和泉支部、和泉保健所、和泉市■と き：平成26年6月24日（火）■ところ：神戸市中央区波止場町2-1
ホテルオークラ神戸（平安）（公社）日本食品衛生協会の主催で近畿ブロック8支部の役員等が上記に会し、平成26年度各支部重点活動について報告・意見交換をしました。引続き開催されました、
平成26年度厚生労働省医薬食品局食品安全部長表彰の授与が執り行われ、当協会から7名の食品衛生指導員の皆様が受賞されました。（順不同・敬称略）○野間 耕三 （堺支部 菓子製造業）○米山 順介 （東大阪市西支部 豆腐製造業）○遠野 功（中央卸売市場支部 そうざい製造業）○井上 幸治 （中央卸売市場支部 魚介類販売業）

きっちり手洗い

じっくり加熱■とき：平成26年7月28日(月)14時～15時■ところ：和泉市肥子町 イオン和泉府中店周辺■内容：和泉支部及び和泉保健所、和泉市役所が連携し、食品衛生指導員等31名が和泉市民約500人を対象に「食中毒予防」を声かけながら、正しい手洗いを啓発する「リーフレット」や「ウチワ」を配布しました。
③生野支部、大阪市保健所東部生活衛生監視事務所■とき：平成26年9月3日(水)14時～15時■ところ：桃谷商店街■内容：生野支部役員等15名により、大阪市民約500人に対し「正しい食品衛生」や「食中毒予防」を声かけながらリーフレットや切り花を配布しました。

しっかリ防ごう

食中毒大阪食

３．食品関係事業所等の巡回指導・点検活動①豊能支部、池田・茨木保健所■とき：６月12日13時～16時■対象：豊能町・能勢町内の77食品関係施設■内容：保健所職員12名と指導員10名が連携して6班体制で巡回し、営業許可証や食品衛生責任者を確認、加えて検便等の実施状況等について指導しました。その結果は7月10日11日に実施した衛生講習会にて報告・説明を行ないました。

協NE（7）＜関西広域連合発表＞

平成26年度調理師試験は７月13日（日）に実施され、８月22日に合格発表がありました。当協会は調理師の資質の向上と食品衛生思想の普及啓発を図るため2日間の予備講習会を実施しております。今回の合格者数・合格率は下記のとおりでした。

第24回食品衛生研修会（有料）

平成２６年度

関西広域連合実施

受験者数

６，３３３人

合格者数

３，６２８人

合格率５７．３％

当協会予備講習会受講者
合格者（合格率）

７７人
５０人（６４．
９％）

平成27年度も調理師試験予備講習会の開催を予定しております。平成27年４月上旬には実施要領等を準備の予定です。地域の食品関係者へのPR方よろしくお願いします。
■問合先：（公社）大阪食品衛生協会事務局

ノロウイルス食中毒予防強化事業☎06-6227-5390

秋口から冬場にかけて多発することが危惧されているノロウイルス食中毒を防止するため当協会は11月から1月までの3 ヶ月間を｢ノロウイルス予防強化期間｣と位置づけノロウイルス食中毒予防啓発活動（街頭キャンペーン）と講習会をそれぞれ府内４会場で開催します。
（1）街頭キャンペーン
①堺（堺支部）：11月7日（金）午後②大阪北（吹田支部）：11月10日（月）午前③泉大津・和泉支部：11月13日（木）午後④大阪南（関西空港支部）：11月14日（金）午前（2）講習会 （無料） 開催時間は14時から16時①枚方市市民会館：11月4日（火）②サンスクエア堺：11月12日（水）③薬業年金会館：11月20日（木）④東大阪市立イコーラムホール：11月26日（水）いずれの会場ともに、事前の申込が必要です。
■申込・問合先：（公社）大阪食品衛生協会事務局☎06-6227-5390

常日頃S

平成26年度調理師試験結果

・・・協会本部事業のお知らせ・・・■と き：平成26年10月22日(水)14時～ 16時■ところ：薬業年金会館3階301号室■講 師：奈良県立医科大学健康政策医学講座
准教授 赤羽 学 先生
■講義内容：「食品防御のための推奨項目」■受講料：3,000円（事前の申込が必要です）■申込・問合先：（公社）大阪食品衛生協会事務局☎06-6227-5390

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進んで手洗い食品検査センター

こんなこと、あんなことやります！！

模範の手（8）

大阪

食協

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大阪府からのお知らせ

件 数
患者数

８

２００

６１５０

４１００

２５０００

患 者 数

件 数

大阪府域では、平成25年次に3件のアニサキス起因の食中毒が報告されています。例年8月から11月にかけて報告事例が増加する傾向にあり注意を要します。

２５０１０

アニサキスとは・・・■特徴：①寄生虫の一種 ②幼虫がサバ、アジ、イカ、イワシ、サンマ等に寄生 ③魚介類の内臓に寄生している幼虫は鮮度が落ちると筋肉に移動する■潜伏期間：2時間から8時間、長ければ10時間後以降■症状：激しい腹痛等■原因：アニサキスが寄生している魚介類を生や加熱不十分な状態で食べること

１月 ２月 ３月 ４月 ５月 ６月 ７月 ８月 ９月 １０月１１月１２月
件 数 5363886
患者数 119 60 31 38 45 200 27

速報 : 平成２６年次大阪府全域の食中毒等発生状況（１月～７月）
数 患者数

死者数

総数
病因物質判明ぶどう球菌
腸管出血性大腸菌
細菌
その他の病原大腸菌
ウェルシュ菌39391112520520
6616166000000

カンピロバクター・ジェジュニ／コリ
ウィルス ノロウイルス

18995167004125815000クドア
アニサキス

化学物質

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アニサキス起因の食中毒◎月別食中毒発生状況（平成26年7月）（全大阪） ３００

寄生虫

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食中毒予防トピックス＜食中毒情報＞

件E□食品事業者の皆様へ ○アニサキスによる食中毒予防のため以下のことに留意しましょう。
①十分に加熱して下さい（アニサキスの幼虫は60℃で数秒又は70℃以上では瞬時に死滅する）②冷凍処理して下さい。
（－20℃・24時間以上の冷凍で死滅する）③新鮮な魚を選び、速やかに内臓を除去して下さい。
④目視で確認し、アニサキスの幼虫を除去して下さい。
■食中毒予防の問合せ：
最寄の各保健所及び大阪市保健所生活衛生監視事務所

食中毒予防トピックス

平成26年度
ふぐ処理講習会の開催について

今年もカンピロバクター起因の食中毒が多発・・・
大阪府域では上記表のとおり平成26年次もカンピロバク
ターやノロウイルス起因の食中毒が目につきます。一方、全国を見ますと静岡県下で発生したキュウリ加工品による腸管出血性大腸菌食中毒が話題となる等食品の取扱保管や加熱・調理面に課題のある事例が多数報告されています。
今回はトピックスとしてカンピロバクターとアニサキスを紹介します。

大阪府ではふぐについての知識と有毒部位の確実な除去技術を習得し、ふぐの食中毒の発生を防止するため、大阪
府ふぐ販売営業等の規制に関する条例第18条の規定に基づき、平成26年度ふぐ処理講習会を開催します。なお、平成25年、全国のふぐによる食中毒事件数は16件、患者数は21名、死者ゼロとなっています。大阪府では事件数は1件、患者数1名、死者ゼロとなっています。

カンピロバクターとは・・・■特徴 ○鶏、牛、ネズミ等の腸管内に存在○鶏は高い確率で保有 ○100個程度の少ない菌量で発症 ○低温に強く、4℃以下でも長期間生きる○熱・乾燥に弱い■潜伏期間 1日から7日（平均2日から3日）■症
状 腹痛、下痢、発熱、頭痛等【申込日】■と き：平成26年10月15日（水）、16日（木）■ところ：大阪府庁新別館北館４階 多目的ホール■受講料：4,000円、テキスト代：1,600円、ふぐ取扱登録者登録手数料（実技講習修了後当日登録希望者のみ）：4,300円、ふぐ代：（時価、実技講習時に必要）【学科講習】■と き：平成26年10月22日（水）、23日（木）■ところ：大阪府庁新別館北館4階 多目的ホール【実技講習】■と き：平成26年11月10日（月）、11日（火）■ところ：辻調理師専門学校
詳細は9月1日（月）より府内各保健所等で配布されている受講案内を参照して下さい。

□食中毒になる原因 ①鶏のササミ・レバー・砂ずりの刺
身、鶏のタタキ等の食肉の生食 ②焼き鳥や親子丼等の加熱不十分な食肉 ③サラダ等の調理時に手指や調理器具を介した二次汚染 があります。
□食品事業者の皆様へ ○鶏のササミやレバー・砂ずりの刺身等の生食メニューを提供しないようにしましょう。
○生肉等は、中心部まで十分加熱して提供しましょう。
○生肉の調理に使用したまな板、包丁等は熱湯等で消毒しましょう。
○生肉を触った手はしっかり洗いましょう。

問合先：大阪府健康医療部食の安全推進課
電話06-6941-0351（内線2566）

公益社団法人 大阪食品衛生協会

食品検査センター□食品等の検査業務を行っておりますので、ご利用ください。
□検査項目・検査手数料等詳細については、下記にお問い合わせください。

〒551-0002 大阪市大正区三軒家東２丁目11−13
電話 06-6554-7450 FAX 06-6551-3829

発行所会 長津田 孝治〒541-0044 大阪市中央区伏見町2-4-6（大阪薬業クラブ内）
電話 06-6227-5390 FAX 06-6232-0417

http://www.ofha.or.jp/org/kensa-center.html

食の安全安心は公益社団法人大阪食品衛生協会

一人一人の心掛け□当協会では、ホームページを開設しておりますのでご利用ください。
http://www.ofha.or.jp/

ルール守って手洗い実行！