業務用厨房熱機器等性能測定マニュアル（ガス機器）7.1

７．１ テーブルレンジ、ローレンジ、卓上レンジ、中華レンジ
性能測定マニュアル（ガス機器）

3 口テーブルレンジのように複数の独立部位を持つ試験機器は、原則として独立部位ごとに試験を実施する。
準備

試験機器の他に次のものを用意する。

① 試験鍋
ガス機器で用いる試験鍋はアルミニウム製のものとし、表 7.1.1 の通りとする。
ただし、ローレンジおよび中華レンジで用いる試験鍋は表 7.1.1 によらず、試験鍋の大きさの呼びおよび高さは製造者の推奨値とする。なお、中華レンジで用いる試験鍋の材質は、試験機器の用途に適した材質のものとする。試験鍋のフタには、温度センサーを通すための孔と、撹拌羽根等を通すための孔を開ける。
性能を表示する際には、試験鍋の材質、寸法、重量および加熱に用いる水の重量

Ms[kg] を併記する。
表 7.1.1 試験鍋の大きさ
個々のバーナ

試験鍋の大きさ

高さ

個々のバーナ

試験鍋の大きさ

高さのガス消費量の呼び(mm)のガス消費量の呼び

(mm)

(kW)

（cm）

(kW)

(cm)

1.26 以下

1464

16731882

2091

22100

24109

26118

1.26 を超え
1.60 以下
1.60 を超え2.02 以下
2.02 を超え
2.44 以下
2.44 を超え
2.93 以下
2.93 を超え
3.49 以下
3.49 を超え
4.19 以下

4.19 を超え
5.23 以下
5.23 を超え
6.74 以下
6.74 を超え
9.07 以下
9.07 を超え
12.79 以下
12.79 を超え
16.98 以下
16.98 を超え
20.12 以下
20.12 を超え
24.42 以下

28

128

30

137

33

150

36

164

40

182

42191

44200

備考 1．個々のバーナのガス消費量は、製造者が取扱説明書などに表示する値による。
2．高さの許容差は＋10%、-3%とする。

-1-業務用厨房熱機器等性能測定マニュアル（ガス機器）7.1② 撹拌羽根（図 7.1.1）または電動撹拌機（図 7.1.2）
試験鍋内の水を均一に撹拌できるものを用いる。（撹拌羽根を用いる場合は、材質はステンレス鋼材 SUS304 が望ましい。
）

図 7.1.1 撹拌羽根
図 7.1.2 電動撹拌機③ 測定機器（校正を確認する）
温度記録計、温度センサー（熱電対）、積算電力計、ガスメータ（湿式ガスメータまたは乾式ガスメータ）、ストップウォッチ、重量計（目量 50ｇ以下のものが望ましい）、圧力計または圧力センサー、大気圧計④ 電圧調整器（電圧調整の必要があれば）（１）定格エネルギー消費量
試験機器の最大エネルギー消費量と定格エネルギー消費量の差ep [%]がエネル
ギー消費量の許容差に適合するように、定格エネルギー消費量pr [kW] を定める。
※ 枠内の文章は、本基準からの引用である。
定格エネルギー消費量pr [kW]は、式(a)の試験機器の最大エネルギー消費量と定格エネルギー消費量の差ep [%]がエネルギー消費量の許容差に適合するように、製造者が定めたものとする。
複数の独立部位をもつ試験機器の場合には、独立部位ごとに試験機器の最大エネルギー消費量px [kW] を測定し、その合計値に基づき、製造者が定める。なお、同じ独立部位とみなせる場合には、同じ測定値になるとみなして測定を省略し、定格エネルギー消費量pr [kW] を定めてもよい。なお、ガスおよび電気など複数のエネルギー源を消費する試験機器の場合には、それぞれ個別に定格エネルギー消費量を定める。

-2-

業務用厨房熱機器等性能測定マニュアル（ガス機器）7.1

1100a

pr：定格エネルギー消費量[kW]px：試験機器の最大エネルギー消費量[kW]ep：試験機器の最大エネルギー消費量と定格エネルギー消費量の差[%]試験機器の最大ガス消費量 pxG[kW]は、点火後、ガス流量がほぼ一定となった状態の時の値とする。なお、最大ガス消費量は、本マニュアル「5.7 ガス消費量の算出」に規定する式によって算出する。
試験機器の最大消費電力 pxE[kW] は、消費電力が一定になった時の値とする。ただし、回路の切換えまたは発熱体の特性により、消費電力が段階的またはゆるやかに変化する場合には、その最大値とする。
・ガス消費量を実測する場合は、実測値を用いて、本マニュアル「5.7 ガス消費量の算出」に規定する式によって計算する。
・最大ガス消費量については、「JIS S2093 家庭用ガス燃焼機器の試験方法」の「9.
ガス消費量試験」に規定されている式（業務用ガス厨房機器検査規程 JIA D001 のガス消費量の計算式と同じ式）で算出した値を用いてもよい。その場合に使用するガスメータは湿式ガスメータとする。また、全バーナを点火した条件のデータとなる。

エネルギー消費量の許容差
電気機器の消費電力の許容差は、誘導加熱式またはマイクロ波加熱式の試験機器の場合には±10%以内とし、それ以外の試験機器の場合には、−10% 以上かつ+5% 以下とする。
また、ガス機器のガス消費量の許容差は±10%以内とし、消費電力の許容差は表1 による。
表 1 ガス機器の消費電力の許容差定格消費電力 (W)

許容差 (%)

10 以下+2510 を超え 30 以下±2530 を超え 100 以下±20

100 を超え 1000 以下±151000 を超えるもの±10-3-業務用厨房熱機器等性能測定マニュアル（ガス機器）7.1

試験機器の最大エネルギー消費量
試験鍋の 70 % の水位まで水を入れ、フタをし*15、室温になじませた後、最大入力で加熱を始め、エネルギー消費量が一定になった時の値を試験機器の最大エネルギー消費量 px[kW]とする。ただし、最大消費電力の測定では、回路の切換えまたは発熱体の特性により、消費電力が段階的またはゆるやかに変化する場合には、その最大値とする。
*15

必要なときにはフタを外してもよい。

※

複数の独立部位をもつ試験機器の場合には、独立部位ごとに測定し、合計する。

※

複数の同じ性能とみなすことができる独立部位を持つ試験機器は、1 つの独立部位において試験を実施し、同じ性能とみなせる独立部位の口数を乗じて計算する。
ア）試験鍋にステンレスワイヤーなどで温度センサーをセットする。
イ）試験鍋に約 70%の水位になる計量（記録 Ms [kg]）した水を入れ、フタをして鍋の水温用と室温用の温度センサーおよび積算電力計のシステム設定をして、温度および消費電力の測定ができるようにする。また、ガスメータを接続して、ガス消費量の測定ができるようにする。
（試験後の鍋のように熱が蓄熱されている鍋を使用しないこと）
ウ）試験は、試験機器の最大入力（入力調節器および温度調節器を最大値）にセットして行う。
エ）加熱開始と同時に温度記録、消費電力およびガス消費量の測定を開始する。（スタート時間の記録）
オ）加熱を始め、温度が上昇して沸騰を始めたらフタを取る。（加熱時間の間に、ガスメータ内のガス温度、ガス圧力、機器入口のガス圧力、大気圧を測定しておく）
カ）ガス消費量および消費電力が一定に安定していることを確認して、最大ガス消費量

pxG[kW]および最大消費電力 pxE[kW]を求める。
最大ガス消費量の 1 回の測定は、湿式ガスメータを用いる場合は、ガスメータの回転を 1 回転以上の整数回転とし、かつ、時間は 1 分間以上とする。また、乾式ガスメータを用いる場合は、1 回の測定時間は 1 分間以上とする。これらの測定を数回行い、連続して測定した値の差が 2%以下になったときの値とする。
なお、最大消費電力 pxE[kW]は、回路の切換えまたは発熱体の特性により、消費電力が段階的またはゆるやかに変化する場合には、その最大値とする。
キ）最大エネルギー消費量と定格エネルギー消費量の差 ep[%]がエネルギー消費量の許容差に適合するように、定格エネルギー消費量 pr[kW]を定める。なお、ガスおよび電気など複数のエネルギー源を消費する試験機器の場合には、すべてのエネルギー源を同時に測定し、それぞれ個別に定格エネルギー消費量を定める。
ク）本試験は、立上り性能試験と一連で行うと効率が良い。

-4-

業務用厨房熱機器等性能測定マニュアル（ガス機器）7.1

ガス消費量

温度

図 7.1.3 最大エネルギー消費量試験グラフ-5-業務用厨房熱機器等性能測定マニュアル（ガス機器）7.1（２） 熱効率① 立上り時熱効率試験鍋の 70 % の水位まで水を入れ、フタをし、室温になじませた後、加熱に用いる水の初温 qs[℃] を測定する。最大入力で加熱を始め、水温が初温 qs[℃] より 45 ℃上昇した時に撹拌羽根等で撹拌を始め、初温 qs[℃] より 50 ℃上昇した
ら加熱を停止する。さらに撹拌を続け、到達最高温度を加熱された水の最終温度

qf[℃] とする。加熱に要したエネルギー消費量 Pt[kWh] を測定する。立上り時熱効率 hs [%] は、式（6.1.1）で計算される。

3600

1006.1.1

hs: 立上り時熱効率[%]
Ms: 加熱に用いる水の重量[kg]qf : 加熱された水の最終温度[℃]
qs: 加熱に用いる水の初温[℃]
Pt: エネルギー消費量[kWh]C: 水の比熱 4.19 kJ/kg ℃※ 試験場周囲の空気は、流動させないようにすること。特に鍋に空調の風等が直接あたらないように注意すること。なお、室温は 25℃を標準とする。
※ 試験機器および試験に使用する水は、室温に十分なじませておくこと。試験後の鍋のように熱が蓄熱されている鍋を使用しないこと。
※ 温度センサーの先端は、鍋や撹拌羽根に接触させないこと。
※ 試験開始後、終了するまで試験鍋のフタは開けないこと。
※「JIS S 2103 家庭用ガス調理機器−表 4−コンロの使用性能−熱効率」に準じて試験を行う場合は、1 回の試験でよい。ただし、試験に用いる水の初温は、室温±0.5℃、撹拌開始温度 45±0.5℃、加熱終了温度 50±0.5℃でなければならない。
※ ガス消費量 PtG は、本マニュアル「5.7 ガス消費量の算出」に規定する式によって算出する。
ア）あらかじめ決めておいた温度測定位置に温度センサー（熱電対）、および撹拌羽根等を取り付け、温度記録計をセットしておく。
イ）試験鍋の70%の水位まで水を入れ、その水の重量をMs[kg]とし、フタをして試験機器の最大入力（入力調節器および温度調節器を最大値）にて加熱を開始する。
（加熱開始と同時にガス消費量の積算値の計測をスタートさせる）
ウ）水温が初温qs[℃]より45℃上昇したときに撹拌を始め、初温より50℃上昇したら加熱を停止する。（加熱時間の間に、ガスメータ内のガス温度、ガス圧力、機器-6-業務用厨房熱機器等性能測定マニュアル（ガス機器）7.1

入口のガス圧力、大気圧を測定しておく）
エ）さらに撹拌を続け、その到達最高温度（最終温度）q f[℃]、および、ガス消費量PtG[kWh]を測定し、立上り時熱効率hs [%]を計算する。試験は、同一条件で2回以上行い、その2回の立上り時熱効率hs [%]の差が相加平均値の5%以下になったとき、その相加平均値をもって結果とする。
オ）測定結果より図7.1.4のような立上り時熱効率試験グラフを作成する。

図 7.1.4 立上り時熱効率試験グラフ② 沸騰時熱効率試験機器を重量計にのせ、沸騰時に水が飛び散らない水位まで試験鍋に水を入れ、フタをせず最大入力で加熱する。沸騰し、蒸発量が安定したのち、15 分以上の間の蒸発量 Mb[kg] およびエネルギー消費量 Pb[kWh] を測定する。沸騰時熱効率 hb [%]は、式（6.1.2）で計算される。
3600

100

6.1.2

h b : 沸騰時熱効率[%]Mb : 蒸発量[kg]Pb : エネルギー消費量[kWh]: 蒸発潜熱 2260 kJ/kg*17L*17100 ℃ の 水 の 蒸 発 エ ン タ ル ピ ー 40.66[kJ/mol]÷ 水 分 子 の モ ル 質 量18[g/mol]

2.26[kJ/g]※ ガス消費量PbGは本マニュアル「5.7 ガス消費量の算出」に規定する式によって算出する。

-7-

業務用厨房熱機器等性能測定マニュアル（ガス機器）7.1

ア）機器の本体を重量計にのせ、ガスメータの設定をする。重量計は、前もって水平に設置されていることを確認する。
イ）試験鍋の約70％以下で沸騰時に水が飛び散って鍋から溢れない水位まで計量した水を入れ、フタをせず最大入力（入力調節器および温度調節器を最大値）で加熱を行い、蒸発量は重量計の値を記録しながら測定する。沸騰開始後、その蒸発量が安定した時より、重量計の値とガス消費量を2分間隔以下で15分間以上記録する。（加熱時間の間に、ガスメータ内のガス温度、ガス圧力、機器入口のガス圧力、大気圧を測定しておく）
ウ）図7.1.5のようなグラフを作成し、蒸発量とガス消費量が安定している事を確認する。測定した15分間以上の蒸発量Mb[kg]とガス消費量PbG[kWh]を求める
エ）試験は、同一条件で2回以上行い、その2回の差が2回の相加平均値の5％以下になった時、その相加平均値を持って結果とする。
オ）立上り時熱効率の試験後に、続けて沸騰時熱効率の試験をすると効率が良い。

図 7.1.5 沸騰時熱効率試験グラフ-8-

業務用厨房熱機器等性能測定マニュアル（ガス機器）7.1（３）立上り性能
試験鍋の 70 % の水位まで水を入れ、フタをし、室温になじませた後、加熱に用いる水の初温 qs[℃] を測定する。最大入力で加熱を始め、水温が 95 ℃に達した時
間 Tg[min] を測定する。立上り性能 ts[s/kg ℃] は、式(6.1.3) で計算される。
60
95

6.1.3

ts: 立上り性能[s/kg ℃]
Tg: 水温が 95 ℃に達した時間[min]Ms: 加熱に用いる水の重量[kg]qs: 加熱に用いる水の初温[℃]ア）あらかじめ決めておいた温度測定位置に温度センサーを取り付け、温度記録計をセットしておく。撹拌羽根等は取り外す。
イ）試験鍋の70％の水を入れ、その水の重量をMs[kg]とし、フタをして電源を投入、試験機器の最大入力（入力調節器および温度調節器を最大値）にて加熱を開始する。
なお、試験機器および試験に使用する水は、室温に十分なじませておくこと。
ウ）加熱開始と同時にガス消費量の積算値の計測をスタートさせる。なお、加熱時間の間に、ガスメータ内のガス温度、ガス圧力、機器入口のガス圧力、大気圧を測定しておく。
エ）初温qs[℃]から95℃まで上昇するのに要した時間Tg[min]を測定し、立上り性能ts[s/kg ℃]を計算する。
オ）測定結果より図7.1.6のような立上り試験グラフを作成する。
カ）試験は、同一条件で 2 回以上行い、2 回の立上り性能 ts[s/kg ℃]の差が相加平均の10％以下になった時、その相加平均値を持って結果とする。
キ）本試験は、試験機器の最大エネルギー消費量の測定と一連の中で行うと効率的である。

図 7.1.6 立上り性能試験グラフ-9-

業務用厨房熱機器等性能測定マニュアル（ガス機器）7.1（４）調理能力
特に規定しない。

（５）エネルギー消費量① 立上り時
特に規定しない。

② 調理時
6.1.4
Qc: 調理時エネルギー消費量[kWh/h]pr: 定格エネルギー消費量[kW]※ ガスおよび電気など複数のエネルギー源を消費する試験機器の場合には、それぞれ個別に表示する。
※ 複数の独立部位をもつ試験機器の場合には、独立部位ごとに測定し、合計する。
※ 複数の同じ性能とみなすことができる独立部位を持つ試験機器は、1 つの独立部位において試験を実施し、同じ性能とみなせる独立部位の口数を乗じて計算する。
③ 待機時
特に規定しない。

- 10 -

業務用厨房熱機器等性能測定マニュアル（ガス機器）7.1④ 日あたりエネルギー消費量を試算する方法
€•

6.1.5

QdH: 日あたりエネルギー消費量（時間想定）[kWh/日]
Qc: 調理時エネルギー消費量[kWh/h]c:*18

調理時間[h/日]

標準値は 2.5 h/日*18

繁忙時間帯 4 時間のうち 2 時間、閑散時間帯 6 時間のうち 30 分を想定している。

※ ガスおよび電気など複数のエネルギー源を消費する試験機器の場合には、それぞれ個別に表示する。

（６）給水量または給湯量特に規定しない。

（７）均一性
特に規定しない。

- 11 -