NyoNyumとカンボジアと私ISSUE

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NyoNyum 創刊年の2003年は、3年に及ぶ私のカンボジアでのミッションが無事終了した時期に重なります。内戦が終わり、落ち着きを取り戻し始めたこの国で、少しでもよい生活を目指したいという人々の活気がひしひしと感じられる刺激的な毎日でした。私自身、

小出陽子（Yoko KOIDE）

本業の仕事の合間を縫って、レストランや農村支援NGOを立ち上げ

1992 年早稲田大学大学院卒。 一級建築士。2000 年、UNESCO/JSA 遺跡修復オフィス建設のため、カンボジアに赴任。2005 年シェムリァップにレス
トラン Cafe Moi Moi をオープンする。
同年 JST（NGO；アンコール人材養成支援機構）を設立し、農村地域の支援活動を始める。2013 年 “アンコールの都の西北” に公立のバイヨン中学校を創設し、運営を行っている。
JST ホームページ
http://www.jst-cambodia.net

たのもその頃で、新たな挑戦に日々やりがいを感じていました。とはいえ、当時のカンボジアはまだインフラ整備が整っておらず、国道でさえ未舗装な上に橋も頻繁に壊れるため、シエムリァップに住む身としては、国内の他の地域はもちろん、プノンペンでさえも遠い存在。そのようななか、楽しみにしていたのがNyoNyumでした。
「“ この国」を伝える。カンボジア生活情報誌”と謳われているように、私にとっても貴重なカンボジアの情報源で、気が向くままに楽しめる読み物でした。なかでも惹きつけられたのはNyoNyum発行者の山崎幸恵さんのコラムです。この方のカンボジアでの経験はただものではないと思いつつ、お名前は書かれていなかったので、「ボン「Moi Moi」とはクメール語で「ひとつずつ、ゆっくりと」の意味。恵み豊かなカンボジアでのスローライフをお届けします。

ユキ」って誰 ?と思いながら、毎号拝読しておりました。

魅惑のカンボジア発酵魚料理

旨味と酸味と甘味が絡み合った深い味わいに、ご飯がすすむこと 間 違 い なし ！ 一 方、”マム の方 は小 さく切 った魚を発 酵させ“たもので、卵や挽肉と一緒に蒸したり炒めたりして味付け的に使うのが特徴です。さという料理もあって、こちらは発酵によっングラスや青パパイヤ、エシャロットなどと絡めてそ の ま ま い た だく“マムチャウ “ら に、発 酵 し た 生 の ま ま の“ マ ム “を レ モ

作 り 方 は ど ち ら も、塩 揉 み し た 魚 に、細カ ン ボ ジ ア 独 特 の 食 材 と い え ば、淡 水
魚を塩漬け発酵させてつくる ”プラホック “や ”ト ゥ ッ ク ト レ イ（ 魚 醤 ）“が有名ですが、さらに複雑な発酵過程を経てできる”プオーッ や ”マム についてはほとんど““知られていないようです。個人的には、こそ し て、驚 く べ き こ と に、こ れ ら の 料 理て素材から出た酸味がほどよく効いて爽や野菜や香草がよく合います。

ち ら の 方 が 断 然 美 味 し い の に！ と 思 う のですが、残念なことです。

かく砕いて炒ったお米を まぶして空気を遮断し、長いもので１年かけて発酵させます。 かな味わい。どれも濃厚な味で、新鮮な生免疫力を高め、スタミナ回復効果も期待では 美 味 し い だ け で な く、保 存 食 で も あ り、

つ ま り、「 お 米 が 糖 化 し て 乳 酸 発 酵 し、 その過程で魚のたんぱく質や脂質が分解されたら嬉しいですね。ますますのご発展を心より楽しみにしています!てアミノ酸などの旨み成分が生成される」如く、今後もカンボジアとともに、NyoNyumとともに、歩み続けられというのが発酵の仕組みで、単なる塩漬けす。一歩一歩という意味もあるクメール語「Moi Moi（モイモイ）」の健康に暮らすためのカンボジアの知恵が詰た。そんな『シエムリァップMoi Moiライフ』も今回で43回目となりままったこれらの料理をぜひ一度味わってみや学校の発展の様子をタイムリーに書かせていただくことになりまし

なサップ湖の ”
恵 み “を ”
旨 み “に 変 え、 日 々校設立に向けて動き出したところで、そこで直面した農村の教育事情

き る と い う 優 れ た 料 理 な の で す。 ト ン レできたら、ということでした。ちょうどその頃、私自身はバイヨン中学

発酵でできるプラホックとは全く違う、濃私と逆の立場で）シエムリァップやカンボジア農村の“生活”をお届けて く だ さ い。 Cafe Moi Moi
でもメニューとしてお出ししていますよ！に。その時考えたのは、プノンペンに住む日本の皆様に、（以前の厚な旨みが醸成されます。また、発酵のさせ方 だけ を見 ると、日本 の ”熟れ ず し “ とほぼ同じですが、特筆すべきはその後の調理方法です。”プオーッ “は切身状のまま、ニンニクや生姜などと一緒に炒めますが、そして2012年、思いがけずもコラム欄を担当させていただくこと

小出陽子（Yoko KOIDE）
1992 年早稲田大学大学院卒。一級建築士。2000 年、UNESCO/JSA 遺跡修復オフィス建設のため、カンボジアに赴任。2005 年シェムリァップにレストラン Cafe
Moi Moi をオープンする。同年 JST（NGO；アンコール人材養成支援機構）を設立し、農村地域の支援活動を始める。2013 年 “アンコールの都の西北” に公立のバイヨン中学校を創設し、運営を行っている。
JST ホームページ http://www.jst-cambodia.net

The Lure of Cambodia’s
Fermented Fish
Cambodia is famous for fish sauce,but other fermented fish derived foods,"phak" and "moam", are as yet little known.
phak and moam are processed using ayear long lactic acid fermentation, whichresults in more flavor. These methods are
similar to those used in Japanese cuisine,
but the way the meals are cooked is completely different. "Phak" uses garlic andginger to flavor fried strips of fish – perfectwith rice. Whereas "moam" features cutlets of the fermented fish steamed with
egg and minced meat. "Moam" is also
enjoyed in non-cooked form, with papaya
and lemongrass. Both dishes are healthy
and go great with fresh vege-tables.
Café Moi Moi is offering these traditional
Khmer foods – great for health and stamina recovery. Tastiness from Tonle
Sap Lake to you.

『シェムリァップ Moi Moi ライフ』

シェムリァップに暮らす小出さんが、カフェ運営や NGO の活動、普段の暮らしで感じたことを綴ったエッセイ

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