発は っ こ うし ょ くし ん ぶ ん

食新聞

11VO.
2022

yogurt amazake saltkoji soy saucekoji miso natto ABCTinoculum amazakeenzyme

今季の特集

私たちの健康と美容をサポートしてくれるキムチは、優れた発酵食品です。これからの寒い季節、キムチを食べて、元気に過ごしたいですね。

お客様の声50代 女性30代 男性
ローストビーフを作ってみましたが、うまくできました。他のヨーグルト以外の料理への活用も楽しみです。

URL https://subaruya.com/teiki_myp/

発酵食 Q＆A

世界の発酵食

江戸時代には献上品とされていた記録も！

独特なにおいが癖になる発酵食「くさや」
伊豆諸島の特産品「くさや」は、アジやトビウオなどの魚を加工した干物で、発酵食品の仲間です。

くさやの歴史は古く、江戸時代には献上品とされていたという記録が残っています。当時塩は大変貴重だったため、魚を漬けた塩水に塩を足して、繰り返し使用していました。繰

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り返すうちに漬け汁に魚の成分が蓄積し、さらに微生物が作用することで現在の「くさや汁」が出来たとされています。
くさやは新鮮な魚を開き、くさや汁に8 ～ 20 時間ほど漬け込み、天日または機械で乾燥させて作ります。くさや独特の香りは、酢酸、酪酸、プロピオン酸などの有機酸によるものです。これらの有機酸には腸内を健康に保つ効果があります。また、腐敗細菌の増殖を防ぐコリネバクテリウム・クサヤ（くさや菌）や、ビタミン、アミノ酸なども豊富に含まれています。
独特な香りと芳醇な旨味を持つくさやは、島の人の知恵と「もったいない精神」から生まれた発酵食品と言えますね。

今季おすすめ 商品

バリエーション豊かになった定期購入でより健康に！

！
タニカ定期購入に 新プラン登場！

タニカ定期購入に 2 つの新プランが仲間入りしました。現在 ABCT 種

菌定期購入をご利用いただいている方も新プランへの変更が可能です。
また、これまでのお届け回数が引き継がれ割引されます。どちらのプランも通年送料無料でお届けします。（沖縄県・北海道は追加料金が発生します）

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最大最大20RECIPE 発酵食レシピ

URL

https://tanicablog.com/recipe/20220906_yellowtail-teriyaki/

お正月の定番レシピも、発酵食品を使うと美味しく簡単に作れます。

ブリの照り焼き※漬け込み時間は除く■ 材料

ブリ（切り身）･･･ 2 切れ

●醤油 ･･･ 大さじ 2

薄力粉 ･･･適量●砂糖 ･･･ 大さじ 1

塩こうじ ･･･ 小さじ 2

シシトウガラシ･･･8 本

下準備●料理酒 ･･･ 大さじ 2■ 作り方① ブリを水でさっと洗い、水気をふき取り、薄力粉を全体に薄くふります。
② フライパンに油をひき、シシトウガラシを炒めて取り出します。
③ 続いてブリを入れ、両面に焼き目をつけます。

④ ペーパータオルで余分な油をふき取り、混ぜ合わせた調味料を加えます。
⑤ 少し煮詰めたら、ブリを泳がせるように煮汁にからめて仕上げます。
⑥ 器にシシトウガラシと一緒に盛り付ければ完成です。

塩こうじをまぶすことで、魚の臭みが取れ旨みがアップします。

ブリの表面に薄く薄力粉をふると、煮汁が絡みやすくなります。

発酵食でおせちを作ろう！
発酵食を使ったおせちレシピを公開中。
詳しくは WEB をご覧ください。
COPPY RECIPE おせちURL

検索

https://tanicablog.com/recipe-tag/ おせち料理 /RECIPE 発酵食レシピ

URL

https://tanicablog.com/recipe/20220905_amazake-sweetpotato/

さつまいもと甘酒のやさしい甘さに癒されます。

甘酒入りスイートポテト■ 材料

さつまいも ･･･ 中 2 本
砂糖 ･･･ 大さじ 1
甘酒 ･･･ 60g

バター ･･･ 30g
卵黄 ･･･ 1 個

黒いりごま ･･･ 適量下準備■ 作り方① さつまいもは皮をむき、一口大に切って水にさらします。

② 耐熱ボウルに水気を切った①を入れてラップをし、電子レンジ 600W で 5 分ほど加熱してやわらかくします。
③ さつまいもが熱いうちにつぶしてなめらかにします。
（裏ごしすると食感がなめらかになります）④ ③に砂糖と溶かしバターを加え、よくなじませます。

⑤ 甘酒を少しずつ加え、全体がなめらかになるまでよく混ぜます。
⑥ 俵型にし、表面に黄身を塗り、黒ごまをふります。

⑦ 160℃に予熱したオーブンで 12 分ほど焼き、表面に焦げ目がついたら出来上がりです。

オーブンがない場合は、トースターで焼き色をつけても OK ！

さつまいもの種類により水分量が異なるので、甘酒は様子を見ながら少しずつ加えてください。

\ CHECK /おすすめコンテンツ

掲載レシピのほかにも、発酵食品を使ったレシピや実験を多数掲載中！

URL

https://tanicablog.com/

最終 締め切り！

プレゼント 10
応募期間は終了いたしました。
チャンス！ プレゼント resent
毎月2023

1.20（金）
当日消印有効名限定

クイズ正解者の中からプレゼント内容

抽選でp

贅沢グラノーラ

タテのかぎ①気密性の袋の中に下方から熱した空気を送りこみ、その浮力で31echanc

46

浮揚して飛行するもの。

②結婚の仲立ちをする人。
「月下氷人」とも呼ばれます。

8③他国から来た人。

④大麦、ライ麦、じゃがいもなどを原料とした蒸留酒。
⑤物の中心部分のこと。

⑥筋の立たない意地を張ること。

10297⑦日本独特の発酵調味料。英語では「ソイソース」と言います。
ヨコのかぎ①新年を祝う挨拶状。
近年はメールやLINEでも送りますね。

11⑧ペットとして大人気の鳥類。
⑨大豆を炒って挽いた粉。
餅や団子に使います。
⑩病気になったら、指示に従いましょう。

12

5⑪国外転居後に自国に戻った息子や娘のこと。
⑫無人の反対語。

⑬小麦粉から作る日本の代表的な麺。つるつる食感とコシがたまらない！

13

14⑭「清流の女王」とも呼ばれる川や海を回遊する魚。
ピンク枠の部分の言葉を組み合わせてキーワードを完成させてください。
ヒント：「つつしんで新年の喜びを申しあげる」という意。年賀状などで使う挨拶。

応募の流れ

プレゼントの応募方法ははがきからの応募方法

下記の流れに沿ってご応募ください。

STE P - 1

お手持ちのスマートフォン、タブレットから、左図 QRコードを読み込みます。※
STE P - 2

応募フォームに必要事項をご入力し、お間違えの無いようご確認のうえお申し込みください。

はがきに下記①～③をご記入の上、ご応募ください。
締め切りは2023 年1月20日（当日消印有効）です。

当選者の発表は発送をもって代えさせていただきます。

① 郵便番号・住所・氏名・電話番号① 郵便番号② クイズの答え（キーワード）③ 発酵食新聞に関するご意見・ご感想

応募期間は終了いたしました。

S TE P -3宛クイズ正解者の中から抽選で10名様に、すばる
すばる屋

屋のおすすめ商品をプレゼント！

発酵食新聞プレゼントチャンス

検

岐阜県多治見市上野町5丁目5番地

索https://subaruya.com/newspaper-archive/〒507-0027
岐阜県多治見市上野町5丁目5番地● FAX：0572-22-7999● E-mail：info@subaruya.com● https：//subaruya.com/

住所・氏名
電話番号

※ はがきにご記入いただいた個人情報は当選者への商品発送や紙面づくりの参考のみ利用いたします。個人情報は適切に管理いたします。

午前9時～午後5時（土日・祝日・年末年始・GW期間・お盆を除く）

すばる屋

検

オモテ507 0027

岐阜県多治見市
上 野町 5丁目 5 番地③ 発酵食新聞に
タニカ電器販売（株関するご意見）「発酵食新聞ご感想プレゼント」
係② クイズの答え

タニカ電器販売（株）「発酵食新聞プレゼント」
係※ subaruya.com/newspaper/を検索して応募することも可能です。
発酵食についての豆知識やお役立ち情報、レシピなどを、分かりやすくご紹介 ♬先〒507- 0027

ウラ索