発売

周年記念﹁温泉湯豆腐﹂読本

お客さまへ感謝の気持ちをこめて

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店主からのご挨拶﹁誠実さは必ず見合う﹂という想いを大切にして佐嘉平川屋が﹁温泉湯豆腐﹂を作り始めて 年がたちました︒

歳を目前にした2000年︑突然起業を思い立ち︑実家の豆腐屋で経営の基本を空行政に携わり全力で働きました︒

い国家公務員になりました︒旧運輸省︵現・国土交通省︶に入り︑霞ヶ関で港湾行政や航ようになり︑地元の高校を卒業後︑大学に進学し︑卒業後は豆腐屋とは縁もゆかりもなですが成長するにつれ︑家業が豆腐屋であるということが気恥ずかしく感じられるするな﹂と感じるとともに朝から活気があってその雰囲気が大好きでした︒

めると家には豆乳の甘い香りが漂っていました︒子ども心に︑﹁お豆腐っていい匂いが私が幼い頃︑うちのお豆腐は自宅の中で作っていました︒まだ外が薄暗い中︑目が覚だいていますことを社員一同︑心より感謝申し上げます︒

も増えていきました︒こうして﹁温泉湯豆腐﹂が長い期間にわたって皆様にご愛顧いたや百貨店等での催事︑店舗などを通じて徐々に知っていただけるようになり︑販売量二代目である父の代で作り始めた﹁温泉湯豆腐﹂が︑当時まだ目新しかった通信販売

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学 ぼ う と ︑腰 掛 の つ も り で 佐 賀 に 戻 り ま し た ︒そ こ で お 豆 腐 に ど っ ぷ り は ま っ て しまったのです︒
佐賀は全国有数の大豆の産地で︑良質の大豆が採れ︑﹁温泉湯豆腐﹂をはじめとして︑独特のお豆腐文化が根づいています︒しかし残念ながら︑全国的にはあまり知られていません︒そんなポテンシャルがあるにもかかわらずそれが十分に活かされていない状況がもったいなくもあり悔しくもあり︑もっと佐賀のお豆腐の良さを広められるのではないかと思ったのです︒

年間走り続けて来ました︒
豆腐屋としての知識︑経佐賀のお豆腐のポテンシャルに気づいてしまったことが私の生き方を変えるきっかけになりました︒
ひきこもごも以来︑悲喜交々ありましたが︑年という節目にあたり︑この冊子を作りました︒

三代目店主 平川大計

創業昭和二十五年
九州・佐賀

今後とも佐嘉平川屋の﹁温泉湯豆腐﹂をよろしくお願い申し上げます︒

想いを心の片隅にでもとどめていただければ幸いです︒ていただいています︒私の勝手な思い入れで恐縮ですが︑私のお豆腐と佐賀に対する﹁温泉湯豆腐﹂の歴史や食べ方︑楽しみ方を網羅しましたが随所に私の想いも述べさせ

この度︑﹁温泉湯豆腐﹂発売からこんな想いを大切にしながら今後もやっていきたいと思っています︒

らも積極的にチャレンジしていきたいと考えています︒

に対して誠実でなくてはいけないと思っています︒自分でいいと思ったことはこれか値を生み出していることであると考えています︒そしてなにより︑自分自身の気持ち員に対して良い労働環境を提供することであり︑地域社会に対して何らかの社会的価であり︑大豆を供給してくれる生産者の方々の期待に添う商品を作ることであり︑社

私の考える誠実とは︑お客さまに対して自分たちが良いと思う商品を提供することという考えと理解しています︒

不利益を被るものであり︑結局は﹁常に何事も誠実であることが最も良い判断である﹂

これは短期的な利益のために何かをごまかしたりすることは長期的に見ると必ずというものです︒﹁誠実さは必ず見合う﹂

私は︑仕事をする上で大切にしている言葉があります︒
それは︑験はありませんでしたが︑誰よりも考え︑誰よりも働いたという自負はあります︒

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﹁温泉湯豆腐﹂の歴史と秘密

古くから開けた佐賀・嬉野

めるこの地域独自の湯豆腐なのです︒

全く別物の湯豆腐であり︑鍋としても楽し湯豆腐と言いながら︑通常の湯豆腐とはにして楽しむこともできます︒

野菜や魚介類を入れることでお鍋仕立て

け出して白濁したスープはまろやかで︑お大豆の風味が一層引き立ちます︒豆腐が溶溶けた豆腐はとろけるような食感となり︑温泉水は豆乳のように白く濁ってきます︒と︑温泉の成分によりお豆腐が溶けだしてお豆腐を温泉水でコトコト炊いているた郷土食が﹁温泉湯豆腐﹂です︒

この嬉野温泉で古くから食べられてきれています︒と と も に﹁ 日 本 三 大 美 肌 の 湯 ﹂と し て 知 ら

島根県の斐乃上温泉︑栃木県の喜連川温泉

質は肌をすべすべにすると評判で︑今ではルカリ性︒とろとろ感のあるなめらかな湯嬉野温泉の泉質はナトリウムを含むア

長く食べられてきた
とろり溶けだす
不思議な湯豆腐この地域にしかない湯豆腐

ないでしょうか︒の湯で心身をほぐしてくつろいだのでは

街 道 を 歩 い た 旅 人 た ち は ︑つ か の ま ︑嬉 野

思 わ れ ま す ︒高 低 差 の あ る 街 道 で ︑険 し い

くの人や珍しい産物が行き来していたとた 長 崎・出 島 に 向 か う 道 ︒交 易 の た め に 多は ︑鎖 国 時 代 ︑唯 一 海 外 に 向 け て 開 け て い

栄 え ま し た ︒小 倉 を 始 点 と す る 長 崎 街 道

江戸時代には長崎街道の嬉野宿としてます︒

湯 の 泉 あ り て ︑よ く 人 の 病 を 癒 す ﹂と あ り

地誌の一つ﹁肥前国風土記﹂には﹁東の辺にまた８世紀に編まれた日本で最も古いとから命名されたと言われています︒

皇后が﹁あな︑うれしの﹂とおっしゃったこ

途 ︑疲 れ た 兵 士 を 入 れ た と こ ろ 傷 が 癒 え ︑で す ︒嬉 野 温 泉 も 古 く ︑神 功 皇 后 が 戦 の 帰

佐賀は古代から開けた歴史のある土地

古代から続く
嬉野温泉の歴史

嬉野

佐賀県

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嬉野温泉
大正時代の姿を再現した嬉野温泉のシンボル「公衆浴場シーボルトの湯」
嬉野温泉のほぼ中心地の嬉野川にかかる古風な嬉野橋
古代からの豊富な湯量を誇る嬉野温泉
嬉野温泉で親しまれてきた「温泉湯豆腐」
ぐつぐつと煮込むほどに豆腐の表面や角が溶け出しなめらかに嬉野温泉の名物料理

ここならではの湯豆腐が観光で訪れる方に人気に嬉野温泉では江戸時代の宿場町時代にはすでに旅人に﹁温泉湯豆腐﹂が供されていたそうです︒
そ の 歴 史 は 続 い て い ま す ︒嬉 野 温 泉 の 旅 館 の 朝 食 に は 必 ず﹁ 温 泉 湯 豆腐﹂が出てきますし︑街の飲食店でも定番メニューになっています︒
今も温泉が配管されている温泉街中心の家では︑湯豆腐といえば﹁温泉湯豆腐﹂のことで︑逆にほかの土地に行って豆腐が溶けださない湯豆腐を見て驚いた人もいたというエピソードも聞きます︒

佐嘉平川屋の﹁温泉湯豆腐﹂完成！
おいしく安全に全国の皆さまへ
この地域限定の名物料理が全国的に知られるようになったのは︑嬉野温泉と同質の﹁温泉とうふ用調理水﹂が開発されてから︒
規制により一般に販売できなかった嬉野の温泉水の代わりに調理水を使うことで︑今では地元以外の皆さまにも︑手軽に﹁温泉湯豆腐﹂を楽しんでいただけるようになりました︒
佐嘉平川屋では︑より溶けやすくふんわりとした食感が楽しめるように工夫した専用のお豆腐と︑温泉とうふ用調理水をセットで販売︒﹁温泉湯豆腐﹂によく合う胡麻だれやぽん酢なども何度も試作を重ねながら一から開発しました︒

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「温泉湯豆腐」の作り方

アレンジでおいしさいろいろアイデア次第でおいしさが広がります。

「温泉湯豆腐」の作り方はとても簡単。

簡単でおいしいきのこ鍋、ちょっと豪華に海鮮鍋。

「温泉とうふ」と「温泉とうふ用調理水」をお鍋に入れて火にかけるだけ。

お子さんも喜ぶ鶏つくね鍋などもぜひ。

豆腐の表面がとろ〜りとなってきたら食べ頃です。

6等分ぐらいに切ると食べやすいです。

◎海鮮鍋
エビやホタテを贅沢に入れて。海の幸のだしと豆腐の甘味が合い旨みたっぷりの味に。

◎きのこ鍋

一、調理水だけを先に火にかけると※豆腐が溶けにくくなります︒

温泉とうふを適当な大きさに切ります︒

二、
温泉とうふと調理水を鍋に入れてから強火にかけます︒

三、調理水に温泉とうふの旨みが広がり白く濁ってきたら弱火にします︒

8四、

野
温泉
※菜は調理水が完全に白濁し︑湯豆腐が出来上がった頃に入れてお楽しみください︒

鶏つくねを入れても。シンプルな豆腐の味に鶏肉のコクがプラスされておいしさアップ。

卵やのりを入れるとさらにおい※しくいただけます︒◎鶏つくね鍋

豆腐や野菜を食べ終わったら ︑旨 味 の 溶 け 込 ん だ ス ー
プで雑炊をどうぞ︒

五、

調 理 水 が 完 全 に 白 濁 し ︑豆腐の表面がとろ〜りとなって き た ら 食 べ 頃 で す ︒胡 麻
だれやぽん酢でお召し上がりください︒

秋冬に旨みを増すきのこをたっぷり入れても。
ふつうのお鍋とはまた違った味わいです。

7シンプルに湯豆腐だけを味わっても、湯豆腐」の白濁したスープにさっと浸

野菜類、きのこ類をたっぷり入れておて味を調えれば雑炊に。チーズを入れてしていただく豚しゃぶはいかがで鍋仕立てにしても楽しい「温泉湯豆オリーブオイルを垂らせばリゾットに。

しょう。
普通の豚しゃぶよりコクが加腐」。胡麻だれやぽん酢で。

イタリアンで〆るのもおすすめ。

わり、まろやかな味わいが楽しめます。

﹁温泉湯豆腐﹂をコースでしゃぶしゃぶ用の豚薄切り肉を「温泉ごはんを入れて少し煮て、溶き卵を入れ湯豆腐を楽しんだら野菜や豚しゃぶ︑〆に雑炊やリゾットも最後のお楽しみが〆の雑炊やリゾット。と ろ り と ろ け る 湯 豆 腐 を 楽 し ん だ ら ︑具 材 を 入 れ て お 鍋 に し た り ︑し ゃ

温泉湯豆腐

ぶしゃぶをいただいても︒そして最後のお楽しみにごはんを入れて雑炊

豚しゃぶやリゾットをどうぞ︒
コースのようにして何度も楽しめます︒

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雑炊、リゾット9

「温泉湯豆腐」にぴったりのタレのアレンジ「温泉湯豆腐」は胡麻だれやぽん酢で召し上がるのが定番ですが、このほかにこのようなタレはどうでしょう？「温泉湯豆腐」のおいしさがさらに広がります。

◆和風マヨコクダレ◆ピリ辛ラー油タレ

マヨネーズのコクが美味

くせになるおいしさ【材料／4人分】マヨネーズ大さじ8、しょうゆ小さじ4、白すり胡麻大さじ4、白いり胡麻大さじ3、白いり胡麻（飾り用）適量【材料／4人分】A《しょうゆ100㏄、酢大さじ2、砂糖ふたつまみ、生姜（しぼり汁）小さじ1》、ラー油100㏄、にんにくチップ10〜12枚【 作 り 方 】ボ ウ ル に 白 い り 胡 麻

12（飾り用）以外の材料を入れて混【作り方】ボウルに《A》を入れてぜ合わせ、器に盛り、白いり胡麻

混 ぜ 、ラ ー 油 を 加 え 、に ん に く（飾り用）をのせる。

チップを加える。

◆香味野菜ダレ◆韓国風味噌ダレ

香り豊かな大人の風味

甘辛味で食欲増進【材料／4人分】三つ葉5本、みょうが１個、大葉３枚、しょうゆ大さじ5、酢
大さじ5、生姜（すりおろし）小さじ２【材料／4人分】ニラ2本、コチュジャ
ン大さじ6、豆板醤小さじ2、にんにく（すりおろし）小さじ1/2、砂糖小さじ
2、しょうゆ大さじ2、水大さじ2【作り方】①三つ葉、みょうが、大葉【作り方】①ニラをみじん切りすをみじん切りする。②ボウルにる。②ボウルにニラ以外の材料しょうゆ、酢を入れて混ぜ、生姜のを順番に入れそのつどよく混ぜすりおろしと①を加えて混ぜる。

合わせ、①を加えて混ぜる。

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佐嘉平川屋の大豆の話

佐賀は全国有数の大豆の産地良質な大豆が豊富にあるという恵まれたロケーションを活かしてお豆腐作りを行っています
佐賀県は全国でも有数の大豆の産地です︒
7月初旬から晩秋にかけていたるところで大豆が栽培され︑当社工場周辺の大豆畑でも︑盛夏には緑のじゅうたんが敷き詰められたような光景が広がります︒
生産量のほとんどを占めるのがフクユタカで︑たんぱく質を多く含みつつもすっきりと雑味のない甘さがあることから︑豆腐作りに適していると言われており︑その質の高さから全国のお豆腐屋さんがわざわざ取り寄せて利用されているほどです︒
佐 賀 で は こ の 豊 富 に 採 れ 質 の 高 い 大 豆 が あ っ た か ら こ そ ︑﹁ 温 泉 湯 豆腐﹂﹁ざる豆腐﹂﹁呉豆腐﹂などこの地ならではのお豆腐の食文化が広がってきました︒
佐嘉平川屋では地元佐賀県の大豆を使用していますので生産者の方々とも距離が近く︑時折意見交換などをさせていただいています︒当社としては生産者の方々の顔や︑大豆の生育状況が見えることで安心して使用できますが︑逆に生産者の方々には自分たちが大切に育てた大豆が︑おいしいお豆腐になると嬉しいと言っていただけます︒
佐嘉平川屋では︑そのような大豆の生産者の方々の想いも大事にしながら︑おいしいお豆腐にしてお客さまのもとへお届けしたいと考えています︒

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佐嘉平川屋の製造工場にほど近い大豆畑

14佐嘉平川屋の豆腐作り年︵1950年︶︒
祖父が作ったいわゆる町のお豆

創業六十余年
大豆のおいしさを最大限に引き出すやり方を摸索してきました
当社の創業は昭和
腐屋さんが始まりで︑自転車に乗って鐘やラッパで町を売り歩いていたと聞いています︒その後︑販売方法は時代とともに変わってきましたが︑﹁自らが食べたい豆腐を作る﹂という豆腐作りに対する姿勢は今でも変わりません︒
お豆腐は材料も作り方もシンプルです︒ですが︑大豆の力を最大限に引き出すのは容易ではありません︒気温や大豆の状況により水に浸す時間︑大豆の擦り方︑炊き方なども変わります︒それらのすべての条件が整って初めておいしい豆腐に仕上げることができます︒
現在では豆腐の製法もさまざま
で す が ︑佐 嘉 平 川 屋 で は い た っ て基本的でオーソドックスな製法を用いています︒基本を守りながら︑ひとつひとつの工程に細心の注意を 払 い ︑大 豆 の お い し さ を 最 大 限に 引 き 出 す ︑こ れ が 佐 嘉 平 川 屋 の豆腐作りです︒

15「温泉湯豆腐」用の木綿豆腐

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当時、豆腐を売り歩く際に使用していた鐘とラッパ

佐嘉平川屋嬉野店﹁手軽に﹁温泉湯豆腐﹂を楽しんでいただける居心地のいい場所がほしい﹂
そんな想いを実現したのが
佐嘉平川屋嬉野店
佐 嘉 平 川 屋 は 長 く 製 造・卸 業 を 営 ん で き ま し た の で ︑通 信 販 売 ︑百 貨
店等の催事以外でお客さまと直接コミュニケーションをとる場があり
ま せ ん で し た ︒そ こ で ︑お 客 さ ま の 反 応 を 直 接 肌 で 感 じ ︑ま た ︑佐 嘉 平 川
屋の存在をリアルに知っていただきたいと思って作ったのが佐嘉平川屋嬉野店です︒
もともと私は土木・建築が専門分野で︑ 代の頃は︑﹁居心地のいい空間せんでした︒豆腐屋を継いで年近く経った頃︑ようやくそのチャンスがになりましたが︑﹁居心地のいい空間を作りたい﹂という想いは変わりまを作りたい﹂という夢をいだいていました︒図らずして豆腐屋を継ぐこと20

残念ながら当初はなかなかお客さまに%という非常に濃い豆乳を使ったチーズのよ続けていきたいと思います︒

これからも佐嘉平川屋の顔としてお客さまの声を反映しながら進化をもち﹂など︑様々な商品も生まれました︒

うに濃厚な﹁濃い豆腐﹂やもっちりとした食感の和風豆乳デザート﹁豆乳嬉野店では︑豆乳濃度さまに来ていただけるようになっています︒

ディアでも取り上げていただき︑週末には行列ができるほど多くのお客お 越 し い た だ け ず ︑苦 し い 思 い も し ま し た ︒し か し 最 近 で は ︑多 く の メ

2010年4月︑いざ開店！

を持たせるなど使い勝手にもこだわりました︒

え︑落ち着きのある空間に仕上げました︒バリアフリーで通路にもゆとりし た ︒古 民 家 の 古 材 を 最 大 限 に 活 用 し ︑温 も り の あ る 和 の 空 間 を し つ ら

嘉平川屋のために必ず必要﹂と譲らず︑何が何でも店舗を作ると決断しま巡ってきました︒多くの人に猛反対されましたが︑﹁この店舗は今後の佐10171817

佐賀のお豆腐を存分に人気の「温泉湯豆腐定食」から「平川屋パフェ」まで、お豆腐メニューが盛りだくさんです。

佐賀のお豆腐を存分に味わっていただける、それが佐嘉平川屋嬉野店。

佐 賀 に は 独 自 の お 豆 腐 文 化 が あ り ま す ︒そんなお豆腐文化を味わえるのが佐嘉平川屋嬉野店です︒
人気の﹁温泉湯豆腐定食﹂﹁豆腐どんぶり﹂などのお食事から︑﹁平川屋パフェ﹂﹁豆腐白玉の嬉野抹茶セット﹂などのデザートまで︑豆腐のおいしさを存分に楽しめるメニューが勢ぞろいしています︒
物 販 コ ー ナ ー で は﹁ 濃 い 豆 腐 ﹂﹁ 豆 乳 も ち ﹂﹁ 佐 嘉 お ぼ ろ 豆 腐 ﹂な ど 人 気 の お 豆 腐 も 販 売 ︒

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手 土 産 用 の セ ッ ト も ご 用 意 し て お り ま す ︒また︑通販用商品の受付も行なっております︒

佐嘉平川屋 嬉野店

佐賀県嬉野市嬉野町大字下宿乙1463
営業時間 9：00〜18：00（ＬＯ17：00）☎0954-43-1241

佐嘉平川屋のこれからのこと …

安全・安心への取り組み
お豆腐のおいしさ以上に重要なこと︑それは商品が安全・安心なこと︒
そ の こ と を 最 優 先 事 項 と し て ︑2 0 1 5 年 ︑当 社 本 社 工 場 に て 食 品 安 全マネジメントシステムに関する国際規格ＩＳＯ22000を取得しました︒
2018年夏には︑新工場が稼働予定です︒
生産規模を拡大するとともに働きやすい環境を整え︑同時にさらなる品質の向上を目指して参ります︒

佐賀とともに佐嘉平川屋は︑佐賀の原料を使い︑佐賀の地域性の強い商品を︑佐賀で生産して全国へ販売するというスタイルです︒それは︑佐賀がお豆腐作りに適したところだということもありますが︑佐賀が大好きだからでもあり︑佐賀という地域であったからこそ六十余年という長い年月やってこられたのだと感謝しています︒
2010年に佐賀県・嬉野温泉に嬉野店をオープンしました︒おかげさまで県内のみならず県外からもたくさんのお客さまに来ていただけるようになりました︒
また︑近いうちに佐賀県内に新たな直営店を作りたいと考えています︒もっと地域と商品の魅力を伝えられる︑もっと地域と密着したそんなお店にしたいと思っています︒
佐嘉平川屋は︑自社の活動を通じて少しでも地域の活性化に貢献し︑地域社会とともに21
武雄温泉のシンボルともいえる国指定重要文化財の楼門

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生きていく︑そんな企業でありたいと思っています︒

国指定重要文化財 武雄温泉新館

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創業昭和二十五年
九州・佐賀

有限会社 平川食品工業〒849-2201 佐賀県武雄市北方町大字志久600番地1 TEL.0120-35-4112（フリーダイヤル）
http://www.saga-hirakawaya.co.jp/