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子供たちの心と担うを
東京都学校給 健康る
代す食献貢No.451
令和２年
6月22日

・新型コロナウイルス感染症に伴う都立大学への食材提供
・オリ・パラ応援レシピ（シェイパーズパイ）
・平成 31 年度 東京都学校給食会取扱い
一般物資の自主検査結果

進しファイブ・エー

安全安心

安価

00_表紙.indd 1ます！

給食会は

板橋区立赤塚第二中学校
自ら学び、共に学び合う食育の推進～多様な体験を通して～

8 給食会だより

4 東京都学校給食会の紹介

供 給 の５Aを5A

資2 学校紹介

推物

目次

安定

愛情

編集・発行 / 公益財団法人東京都学校給食会〒113-0021 東京都文京区本駒込 5-66-2

TEL 03-3822-9391

FAX 03-5815-7099

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《修正 20/06/09 17:29 出力 20/06/10 13:57》

学 校 紹 介板橋区立赤塚第二中学校

自ら学び、 共に学び合う食育の推進～多様な体験を通して～

学校栄養職員竹内 真規子
取 り・収 穫・納 品

本校の特色を 体験 さ せ て もらっています。畑

本校は、教科センター方式を取り入れた学校です。

では、植物の成り

教科センター方式では、授業は教科ごとの教室で行立ち、土や虫とのわれ、生徒は毎時間各教室へ移動します。各教科教関係、農具の扱い室に隣接して教科の広場があり、教科リーダーの生や商品としての取徒たちが様々な工夫を凝らした掲示を行っています。

り扱い方など染宮

自分たちが考えたものや学びの成果が常に身近にあり、全学年の生徒や教職員と共有できる環境です。

さんによる青空教

染宮さんの畑カレンダー

室 が 行われます。

学校の授業では教わらないことばかりである一方、掲示用献立表の活用授業で教えてもらったこととの繋がりがあることも発見できます。ここでの作業も、上級生数人がリーダー

給食委員会＆先生の給食ランキング
給食実施後には、予定献立表 の 配食図に写真と使用した地場野菜の紹介、生徒が収穫した際もシー ルで紹介。給食委員会と先生方で給食のランキングも行います。
投票は学年色のシール。
（模造紙の半分の大きさ）となり、グループで作業していきます。
自分 たちで 収 穫した 野 菜 は、自分 たちで 給 食 室まで納品します。野菜は当然のことながら、いつも
以 上に処 理に時 間 が かかります が、調 理 員さん が丁 寧 に 作 業 をしてくだ さり、給 食 が で き あ がります。給食 の 時間には、放送委員 が 収穫時 の 様子 が書いてある給食メモ「 おしゃもじ通信」
を辛子和え

ぎせい豆腐

読み、体験した生徒
は各教室で話をし、教 員 が 声 か け をして給食を食べきる、
よ い 連鎖 が 生 ま れています。

染宮さん の 野菜 を 使った 日に貼られます。

肉じゃが枝豆の給食写真

献立掲示用 好きな給食ランキング

染宮さん
シール

枝豆入りわかめご飯

生徒収穫シール

染宮さん の 畑
で 生徒 が 収穫をした 野 菜 を使った 日 に 貼られます。

自ら収穫し、納品したものが給食に学校から歩いて 5 分程の住宅街の中に、給食に使う野菜を作ってくれている染宮ファームがあります。
給食委員や自然観察部の生徒たちが、種まき・雑草
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た生徒は、献立にもきちんと葉を用い、葉も大切に収穫・洗浄して納品してくれました。そして給食室で調交流給食理し、1年生と2 年生のコラボ給食として、全校生徒に提供されました。

❶縦割り異学年交流給食
教科センター方式の基礎となる望ましい学年交流を築くために、縦割りの３学年交流給食を実施しています。上級生は下級生の手本となる行動、それを下級生が見て学ぶ、学び合いを実践する場とこの他、エスビー食品研究員の講演を聞き、職業や香辛料のことを学んだ後、理科・家庭科でカレー粉の成分等を調べ、オリジナルカレー粉を作り、それを用いて調理実習する授業に栄養士も参加しています。

なっています。テーブルの向かい側は他学年です。

平成 30 年「上級生は、食事中の話題作りを事前に考えたり、後片付けの方法をアドバイスしたりしています。
❷福井市立安居中学校との交流給食
福井県福井市にも同じ教科センター方式を実施している市立安居中学校があります。安居中学校
は毎年、修学旅行で本校を訪れ交流しています。
給食では、本校生徒が考えた献立を実施、生徒自ら食材を近隣農家で収穫し使用するおもてなしも行っています。

給食だより 11月」より抜粋
板橋区食育キャラクター「いたばちぃ

１年生と２年生のコラボ給食！

」

現在、２年生の技術科の授業で志村みのわせ大根を栽培しています
考えた和食の。その大根を献立で給食に１年生が家出します。
２年生は大根の葉が虫に食べられないよ
うにしっかり匹ずつ駆除しネットで覆ったり、大切にたり、虫を見育ててくれてつけては１います。また他の旬の素材、１は何かなとあ
年生は大根をれこれ考えてどんな料理に献立にしてくするか、１１月は、１れました。
年生の献立から２つを給食に取り入れまを収穫し、給した。その給食室に納品し食の前日に２てくれます。
年生が大根楽しみにしましょう！
庭科の授業で＜２８日（水）＞～ 季節の栄養一
人じめ給食（１組）＊きつねご飯＊かぶのすま＊牛＜３０日（金）＞～ 旬の野菜給食＊わかめご飯煮＊鮭のちゃんのカップケー＊大根のみそ＊大根のうま＊ほうれん草～し汁

乳キ

季節の食べものをおいしく、沢山食べてしいです。
ほ＊果物（りん＊牛（５組） ～ちゃん焼汁ご）

乳

旬のかぶ・大根・ねぎを汁物に入れました。
野菜も沢山使っています。

９月 中旬 に種をまきました！

❸近隣農家との交流給食

１０月末。だいぶ葉が大きくなりました！

実際に野菜を育てた近隣農家の方と給食を共にすることにより、食育にとどまらず、職業観・勤労観の育成にも役立っています。

ネットで虫よけしました！

江戸東京野菜の「志村みのわせ大根」は主に葉を食べる大根です。

教科と連携しての食育

平成 30 年 11月 給食だより「志村みのわせ大根の栽培と献立作成」

２年技術科で江戸東京野菜の「志村みのわせ大根」を無農薬栽培し、１年家庭科でこの志村みのわせ大根を使った献立を考えました。志村みのわせ大根は、昔技術科 ２年生が育てた志村みのわせ大根いよいよ収穫！

いろいろな大きさのみのわせ大根が収穫できました！

葉っぱも振り洗い

は葉を食べる大根として栽培されていたことを学習し令和元年「給食だより 10月」より抜粋

地元の野菜をココ！

び！
食べられる喜う枝豆の畑で給食に使が染宮さんの、委員会の生徒さされながら月４日に給食は、足を蚊にってすぐの９ました。畑で２学期が始まていると、品までを行い話し・納」と取りう？
さやな玉は何だろの後、学校で小さ、そいたをし収穫。
「根っこにつました。
ださいましたの枝豆を抜き」と教えてく。
１００本以上になるんだよす！
。枝豆の栄養さんに感謝で窒素の塊だよくださる染宮
染宮さんが「体験をさせて。このようなです
宝庫見のいる！
けっこう力が畑は新しい発２本でいます
１束になっていつも食べている青首大根より小さいけれど、それも事前に調べていたとおり！

。

【献立】きつねご飯・かぶのすまし汁・大根のうま煮・ほうれん草のカップケーキ・牛乳

調理さんたちは、葉についた虫や虫の卵などを丁寧に取り除いてくれました！

平成 30 年 12 月 給食だより「志村みのわせ大根の収穫から給食まで」
平成 30 年「給食だより 12 月」より一部抜粋
15kg 分の枝豆
頑のさや取り、張ります！

根っこを切り落とし、葉も取ります。

10.4kg 納品
しました！

め
枝豆入りわかご飯の完成！

おわりに
本校では、
「 自ら学び、共に学び合う」のは、生徒だ
けではありません。毎週、教科横断の小グループによる授業見学や情報交換を行ったり、赤二中アカデの豆を取り出すに 50 分かかりました！

な中の豆だけに！
ると、2.5kg

令和元年 10 月給食だより「枝豆収穫から給食まで」ミーという勉強会を行ったりしています。交流することで多くの発見があり、食育活動にもつながっています。今後も、教職員がアイデアを出し合い、生徒の学び食育活動の支援をしていきたいと思います。
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・東 京 都 学 校 給 食 会 の 紹 介・

東京都学校給食会は、都内の学校教育活動の一環として行われている学校給食の円滑な実施及びその充実発展に努め、学校給食における食育の推進を支援することにより、児童生徒の心身の健全な発達及び広く都民の健全な食生活の実現に寄与することを目的とした公益財団法人です。
この目的を達成するための本会の取り組みについてご紹介いたします。

物資の安定供給に関する事業
本会が供給する物資は、厳選された原材料を使い、規格・内容が明確であり、不必要な食品添加物を除き、安定的に供給することを基本としています。

パン

本会の規格パンは、３種類の小麦粉と学校給食用脱脂粉乳（関税無税措置）を主原料として、油脂などの副原料も品質規格を定めたものを使用しています。
平成３１年度より一部パン※ の食塩の配合割合を減らした他、同年度からは月桂冠を模したあしたばねじりリングパン、令和２年度からは食塩
不 使 用 ※２の 無 塩 パ ン の 供 給 も 開 始しました。
（※２ ただし小麦粉由来 の ナトリウムは含まれます。）
パンは、各区市町村教育委員会等 が 選定した 工場 を 本会 が 学校給食 パン加工委託工場に指定し、各工場が各学校から注文を受けて製造し、お届けしています。

学校給食用小麦粉
使用パン ２１種類
食パン※
コッペパン※
丸パン※
ショートニングパン※
マーガリンパン
バターロールパン
ソフトフランスパン※
チーズパン
ダイスチーズパン
ミルクパン
黒砂糖パン
ぶどうパン※
胚芽パン※
パンプキンパン
ココアパン
パインパン※

セサミパン※
チョコチップパン
ナン
あしたばパン（H31 ～ねじりリング形 New！）

無塩パン（R2 ～ New！）
国内産小麦粉使用パン ５種類
食パン※
コッペパン※
丸パン※
バターロールパン
ソフトフランスパン※
米粉ミックス粉使用パン ３種類
コッペパン
丸パン
ねじりパン

※食塩の配合割合を減らしたパン

めん

ゆでめん
生めん

むし中華めん（油付き、油なし）
卵入りむし中華めん
卵 10％・20％（各 油付き、油なし）
ゆで中華めん

生中華めん
ワンタンの皮生パスタ（卵なし）
冷凍うどん
冷凍細うどん冷凍ラーメン
冷凍ちゃんぽん冷凍ほうとう本会の規格めんに使用される原料の小麦粉は、めんの種類に応じて最も適した粉を使用しています。
中華系めんについては準強力小麦粉を、ゆでめん・生めんについては中力小麦粉を、冷凍めんについては国内産小麦粉を使用しており、それぞれのめんの風味、食感を作り出しています。
冷凍うどん、冷凍細うどんについては、平成３１年度から食塩不使用※ 3 となっています。
（※３
ただし小麦粉由来のナトリウムは含まれます。）
めんは、本会が学校給食めん加工委託工場の選定・指定を行い、各工場が各学校から注文を受けて製造し、お届けしています。

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米

穀

本会の米穀は産地・銘柄を指定しています。毎
年、産地に赴き生育状況などの確認も行っています。
精米

農薬節減米・慣行栽培米 １０kg

無洗米

農薬節減米・慣行栽培米

５kg

無洗もち米

慣行栽培米

２kg

●農薬節減米…そ の地域で通常栽培される米と比べて農薬 の 使用成分回数 が 半分以下で栽培された米●慣行栽培米…そ の地域で一般的な栽培法により栽培された米
●無一

般物

資

地場産物

冷凍あしたば

あしたばうどん冷凍トビウオミンチ

あしたば粉末冷凍ムロアジミンチ

ムロアジ薄削りムロアジ厚削り

糸寒天※一部商品のパッケージ、規格及び取扱い状況に変更があります。

洗米…糠 を取り去る加工をしているため、研ぎ洗いの必要がない米本会では、パン、めん、牛乳、米穀以外の食材料全般を一般物資と称し、安心してお使いいただくため、原材料、配合割合などが明確な物資を厳選して供給するとともに、学校給食用に安全・安心と利便性を追求した本会開発物資の供給も行っています。
令和２年度からは、国産原料だけを使用した「国産みそ」、特許製法により一般的な商品と比較し98％減塩された「こうや豆腐（細切り）」の取扱いを開始しました。
また、東京都の地場産物として、あしたばを使用した物資（うどん、粉末、冷凍）の他、八丈島のトビウオ、ムロアジのミンチ、伊豆諸島の天草を使用した糸寒天等を八丈島漁業協同組合、東京都漁業協同組合連合会、東京都産業労働局、東京都教育庁と連携して提供しています。
加工品
精麦
小麦粉製品
油類
砂糖
調味料類
野菜缶詰等
果実缶詰等
その他の缶詰等

乾物
加工食品
冷凍水産物
乳製品
開発商品

（しょうゆ、無着色ソース類他）

東京都地場産物（糸寒天、ムロアジ厚削り薄削り他）

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・東 京 都 学 校 給 食 会 の 紹 介・
学校給食用物資の安全・安心及び衛生管理に関わる事業
本会の取扱う学校給食用物資の品質や安全性確認のため、各種検査や加工委託先への巡回衛生指導を実施する他、講習会、検査機器の貸出等を行っています。
食品検査
取扱い物資について、品質の確保及び安全性の確認のため種々の検査を行っています。
パン

品質検査（外観・内相）/ 水分量検査（乾物量確認）

めん

細菌検査 /アレルギー物質検査

一般物資

細菌検査 / 理化学検査

小麦粉

残留農薬検査

米穀

残留農薬検査 /ＤＮＡ鑑定 / 重金属検査 / 細菌検査

国内産物資

放射性物質検査 /ヒスタミン検査※本会基準による加工委託工場への巡回衛生指導、衛生講習会の実施
食品衛生監視員とともに、パン・めん・米飯委託工場を定期的に巡回し衛生指導を実施しています。また、加工委託工場の代表者を対象に年３回衛生講習会を実施しています。

衛生に関する各種講習会、研修会等の実施
食中毒防止、残留農薬、輸入食品、表示など食の安全に関することをテーマに、栄養教諭・学校栄養職員だけでなく広く学校給食関係者を対象に、専門家を招いて講習会や研修会を実施しています。

検査機器の貸出し
学校給食における食中毒の防止及び衛生管理を支援するため、検査機器の無償貸出しを行っています。
詳細は、ホームページをご覧ください。
手洗いチェッカー
手指の洗浄状況
検査

生産地、製造加工工場等の実地確認

ATP 拭き取り
検査用機器「ルミテスター」

生産者の実情や製造・流通過程等を確認することにより、製品の安全性と品質の確保に努めています。
実地確認の様子は、ホームページ及び本誌でも紹介します。

施設・設備等の洗浄度検査

紫外線ランプ
食器類の残留脂肪検査
糖度計
液体の糖度計測

細菌検査用
簡易
ふらん器
微生物の培養検査
体組成計
体組成測定

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学校給食の充実と食育の推進を支援する事業
学校給食の充実を図るため講習会実施や広報活動などの事業をはじめ、都内学校給食研究団体が行う事業に助成する等、多様なかたちで食育の推進を支援しています。
講習会の実施

各種助成

学校給食を生きた教材としてより充実したものとするため、学校給食関係者を対象に、食育講演会、調理講習会、学校給食パン講習会等を実施しています。

都内各学校給食研究団体に対し、研究活動 の 他、研究団体が主催する講演会・調理講習会へ助成及び講師紹介等を行っています。

広報活動
講演会の様子

学校給食に関する様々な情報を提供するためホームページを運営する他、本広報誌「とうきょうとの学校給食」、物資情報、取扱物資案内書を発行し、教育委員会、学校及び関係機関への配布をしています。

調理講習会（実習）の様子

とうきょうとの学校給食

ホームページ

学校給食パン講習会
東京都学校給食会
ＨＰアクセス用QRコード

映像資料 (VHS･DVD)

食育教材の貸出し

約２１０タイトル

東京都内の教育委員会、学校給食実施校、給食センター等向けに各種食育教材を無償貸出ししています。食育指導、各種委員会活動、展示会等でご活用ください。
詳細は、ホームページをご覧ください。
給食会ライブラリー

おやつの食べすぎに気をつけようシリーズ 塩・油・砂糖

書籍
約２００冊

以上

紙芝居
約１５タイトル
その他食育教材・ぬいぐるみ各種・食育エプロン
・マグネットシアター

他

レプリカ
ハンバーガー（塩）

ポテトチップス（油） オレンジジュース
（砂糖）
昭和２７年
昭和４０年

教材
（書籍、紙芝居、その他食育教材）

年代別献立
写真パネル
明治２２年

・年代別 ２７種
・東京都の献立 ５種
・おやつの食べすぎに気をつけようシリーズ
塩・油・砂糖 各６種
写真パネル
・年代別献立写真パネル（A4 サイズ）７種
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給 食 会 だ よ り東京都立大学の学生に（公財）東京都学校給食会が「米」等食材をお届けしました。

~ 新 型コロ ナウイルスに負 け るな ~米を食べて体力向上 !コロナに打ち勝つぞ！

社 会貢献事業
地 域貢献事業

本会では、新型コロナウイルス感染症拡大の影響で外出自粛、アルバイト等の収入減を余儀なくされている都立大学の学生に対して、都内の小中学校、高等学校等で休校が続く中、学校給食用として準備をしていた米等の食材を無償で提供しました。
米等の搬入・提供は、
５月２２日
（金）
午前１１時から都立大学の南大沢キャンパスにおいて清水敏久副学長に本会の伊藤彰彦理事長から直接手渡しで行われました。
都立大学では、本会が提供した米（秋田県産 萌えみのり）1.51トン(1袋 2.5㎏を604 袋 )と薄力粉1.06トン(1袋 2 ㎏を530 袋 )を取り急ぎ寮生や留学生に配布するとともに、5 月25 日 ( 月 ) からはホームページで希望者を募りました。
（予定数量に達したため受付は終了しています。）
国の第二次補正予算では、将来の経済社会基盤を確保する観点から「学びの継続」のために必要な「学生支援緊急支援金」を創設し、取り組むこととしていますが、その支給までの期間の「つなぎ」としても今回の食材の提供は大変貴重な支援になったものと思います。
本会では、新型コロナウイルス感染症拡大の影響で3 月以降の臨時休業に伴う学校給食休止により、給食用に準備していた複数の食材が使えなくなっておりましたが、公益財団法人として社会貢献や地域貢献の一環として、東京都社会福祉協議会等にも「たけのこハーフ(レトルト)」等を無償で提供するなど社会福祉活動にも積極的に協力してまいりました。

オリ・パ ラ 応 援レ シ ピ

シェイパーズパイ

材料（中学生１人分・グラタン皿（250ml））

板橋区立赤塚第二中学校で提供されたレシピをご紹介します
牛乳
（りんご）
果物

イギリスパンシェイパーズパイ
ひき肉とマッシュポテトのパイ

いちごジャム作り方

スコッチブロス（大麦と野菜のスープ）①じゃが 芋は蒸してつぶし、牛乳、調味料と粉チーズを合わせる（マッシュポテト）。
②にんにくを炒め、香りが出たらAを炒め、Bを加え調味する。
③グ ラタン皿に分けた②の具の上に、①のマッシュポテトをのせて、オーブンで焼く（240～250 ℃・９分を目安に）。

平成３１年度
東京都学校給食会
取扱い一般物資の自主検査結果

・オリーブ油２ｇ
・にんにく
0.5g（みじん）
・玉ねぎ
３０ｇ（粗みじん）
A ・豚ひき肉
３０ｇ
・大豆ミート６ｇ
・人参
１５ｇ（粗みじん）
・ボイルトマト
８ｇ
・トマトピューレ １２ｇ
・トマトケチャップ １２ｇ
B ・ウスターソース ２ｇ
・赤ワイン２ｇ
・塩0.2g・こしょう0.03g
・じゃが芋
・牛乳・塩・こしょう
・粉チーズ

７０ｇ
（蒸してつぶす）
２３ｇ
0.2g
0.01g
１２ｇ

令和元年１１月～令和２年２月に本会取扱い物資のドレッシング類
（１３）
、調味料類
（８）、ジャム類（１）、漬物類（１）、乾物（４）
、地場産物
（６）
、その他
（１）の細菌検査（生菌数、大腸菌群、大腸菌、黄色ブドウ球菌等）を実施しました。その結果、品質管理上問題がないことを確認しました。

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