研究報告2021 目次【研究開発部】

国際評価技術サービス提供事業「食品機能性評価」グループ◆ 総括･････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････ 207◆ 間欠絶食がもたらす代謝機能、脳機能への影響･･･････････････････････････････････････････････ 211◆ 食品機能性評価用新規指標開発･････････････････････････････････････････････････････････････ 215◆ 未病と食の脳活動評価試験法の確立･････････････････････････････････････････････････････････ 218◆ 業績･････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････ 221

【研究開発部】食品機能性評価「食品機能性評価」グループ
グループリーダー

阿部啓子【基本構想】
食は健康な生体を築き上げ、それを維持する上で限りなく重要であり、適正な食生活は “quality oflife”(QOL)の向上に寄与し、生活習慣病を防ぎ、健康寿命を延ばす手段としても高い関心が寄せられている。わが国ではまもなく 65 歳以上の高齢者が人口の 30％に達すると予想されており、健康を保ち、エイジング（加齢）に伴う生活習慣病の発症や認知機能・運動機能の低下を遅らせる機能性食品の開発は国際的にも注目されている。本テーマの出口としては、科学的エビデンスに基づく商品を開発するための公的機能性評価システム機関を世界に先駆けて構築し、この日本発の領域を、学術的・産業的・社会的に発展させ世界に発信していくことにある。
１． 2020 年度の研究目的
グループ 4 年目となる 2020 年度は、以下の各項目を重ず行き来しており、健康寿命延伸を見据えると、疾病に至る前にこのバランスを調節することが重要であり、その調点項目として実施した。

節には生活習慣、とりわけ食品や運動の寄与が期待される（図 1）。自身がどのような食品を摂取すると良いか判断(1)
国際評価技術センター＜食品と未病＞するためには、食品やその含有成分がどのような生体機能性、作用メカニズムを持つかという情報が必要である。し日本は超高齢社会を迎えて久しく、平均寿命が延伸した
ことに伴う健康寿命延伸への要求が高まっている。わが国

かし食品は医薬品と異なり、生体調節作用の多くは健康か
ら未病の範囲内のわずかな変化として現れ、さらに複数成の平均寿命と健康寿命の隔たりは平均で 10 歳以上と大きく、個人やその周囲の生活の質（QOL）の向上や、医療費分から構成されていることからその作用点は単一ではない。これが機能性解明を難しくする要因であるため、食品の削減といった観点からも、平均寿命と健康寿命の差の短
縮は喫緊の解決課題のひとつである。私たちの身体は、生摂取時の生体内の変化を捉えるには評価に適した未病状
態を作り出し、より広く、より高感度に検出し、評価する

体恒常性のはたらきから健康と疾病の手前（未病）を絶えための手法と組み合わせる必要がある。本グループでは、

207

KISTEC研究報告2021

【研究開発部】食品機能性評価

未病評価という観点から食品機能性の評価技術センター
構想を描き、未病、食品機能性についての評価法開発を経コモティブシンドローム）、2020 年に第一号が届出受理された免疫機能等、多岐に亘るようになった（図２）。本グて、産学官連携で科学的エビデンスを取得する難事業に取り組んできた。本稿では 2020 年度の実績を中心に、研究

ループではメタボリックシンドロームに対する機能性解
明・評価に加え、脳機能評価にも重点を置いて進めており、成果を紹介する。

その成果についても紹介する。
＜実施項目＞(1)-1 動物とヒトのシームレス評価
食品には、長い食経験という歴史を持つものが多いが、(1)-2-1 脳波解析との組み合わせによる軽度の疲労・スト
レス時の脳活動評価試験方法の確立：ヒト試験

昨今の研究開発により、特定の成分の高含有作物や、特定の成分を抽出したサプリメント食品等が普及し始めてい(1)-2-2

る。そのため、現在の食品の機能性評価においては安全性の確認が必須条件であり、さらにその理解のためには作用(1)-3 未病評価指標の活用例
食品の機能性評価研究においては、その作用の結果としメカニズムを明らかにすることが不可欠であることから、動物を対象とする非臨床研究を中心に進めてきた。一方で、て生じるわずかな変化を検出する必要があり、生体内変化に対してより鋭敏に反応する分子を解析する必要がある。

2015 年に始まった食品の機能性表示制度においては、ヒトにおける評価研究が求められることから、食品機能性評

これまで未病マーカーとして解析対象としてきたのはmRNA であり、その成果を複数の論文にて報告している。

価の臨床研究の需要も高まっている。安全性や機能性の確認や詳細なメカニズム解明を非臨床研究にて、ヒトでの科

mRNA はひとつの遺伝子から構造の異なる複数成がされる場合があり、この機構は様々な刺激によって働くことが学的エビデンスを臨床研究にて捉えるという両輪を回していくことで、食品の機能性評価を推進している。

知られている。2020 年度には、食品刺激で転写後の調節過程を経て生じる構造の異なる mRNA を比較解析するこ(1)-2とで新規の食品機能性評価用指標としての活用可能性を探った。

脳機能への作用評価研究

食品の機能性評価研究は、特定保健用食品（トクホ）においてはメタボリックシンドロームに対する作用が中心(2)であったが、機能性表示制度の対象が脳機能、運動機能（ロKISTEC研究報告2021

脳機能評価の展開：動物試験

受託・共同研究

企業との共同研究、受託研究を推進している。これまで

208

【研究開発部】食品機能性評価に確立してきた動物およびヒトを対象とするシームレス

及びそれに対する食品による作用としての変化、また計算評価として、メタボリックシンドロームに対する機能の評
価（生体ガス分析、トランスクリプトーム解析等）、脳活

テストの成績の差異を有意な差をもって明確に捉えるこ動評価（トランスクリプトーム解析、脳波計測）を活用しつつ、依頼に基づき、新たな機能性探索のためのカスタマ

テスト実行中のリアルタイムな脳活動変化については未解明のままであった。そこで 2020 年度は計算テスト実行

イズ研究にも随時対応をしている。対象は食品を中心としているが、ここ数年では衣食住環境を包括した未病への作に伴うリアルタイムの脳活動変化を捉えるべく、簡易型脳波計を用いた脳波計測を実施した。その結果、計算テストの種類により応答する脳波の周波数帯が異なることや、計算テスト実施中・実施前後での有意な差の検出に成功した。

とに成功したが、一方で、それらと相関するであろう計算用という視点での試験依頼・相談も受けている。

これらの研究を通じて、計算テストと血液トランスクリ
プトーム解析、さらに脳波計測とを組み合わせることにより、食品の機能性評価に適した比較的軽微な疲労、ストレ
ス負荷と、それに対する客観的指標に基づく評価方法を確立した。本試験方法は、ヒトを対象とした脳機能に対する食品の評価試験であり、既に企業からの依頼に基づいた評価試験も実施している。

２． 2020 年度の研究成果
以下に挙げるのは、2020 年度の具体的な研究成果である。
(1)
国際評価技術センター(1)-1 動物とヒトのシームレス研究
当グループでは、動物を対象とする脳機能測定のための手法の高精度化を検討しており、食品摂取によるわずかな差の検出を試みている。これまでは主にメタボリックシン
ドロームへの作用についての研究を積み重ねてきた実績(1)-2-2 脳機能評価の展開：動物試験
食品の機能性成分が脳機能に与える影響を評価する為、があるが、脳機能に関しても同様に動物を対象とする試験（主にメカニズム解明）とヒト試験（現象）とを組み合わ実験動物を用いた行動試験を導入している。実験動物を用せ、両者を行き来しながら評価を進めていくことで、より効率的に、かつより詳細に食品の機能性を明らかにするこ

項目の脳機能評価が可能である。これまでに複数の検討をとができると考えている。

の行動試験を組み合わせて評価し、差異の検出と、その機いた行動試験では認知、不安様行動をはじめとした様々な経て、環境因子の変化が脳機能に及ぼす影響について複数序を説明するトランスクリプトーム解析結果を得るに至っていた。2020 年度は、食の因子が脳機能に及ぼす影響(1)-2 脳機能への作用評価研究(1)-2-1 脳波解析との組み合わせによる軽度の疲労・スト

合わせて計算テストと組み合わせることの重要性が示されている。この方法では、計算テスト等を実行し、その成を明らかにすべく、摂餌パターンの違いという系を実践し、評価を行った。この試験では同時に代謝変化についての評価（生体ガス分析、遺伝子発現解析、腸内細菌叢解析）も実施しており、メタボリックシンドローム等への作用と、脳機能への作用との総合比較解析にも取り組んだ。その結果、摂餌パターンの変化は、代謝に劇的な変化を及ぼすものの一過的なものである一方、脳機能についてはその影響を長期的に残すことが示され、食への生体応答の組織特異的な差異を明確に捉えるに至った。
本研究成果は、食環境、食育の観点から、想定されやす
い代謝の課題（肥満、痩身等）のみならず、脳機能（短期記憶、興味及び社会性等）にも影響を及ぼすことを考慮に入れることの重要性を示すものである。

績や Visual Analogue Scale（VAS）による主観的な疲労度の差異から食品摂取に伴う脳機能の変化を捉えることに(1)-3 未病評価指標の活用例

成功しているが、一方でストレス、疲労についての客観的指標には乏しい。そこで 2019 年度には、この試験方法にマウスを対象とした試験により、食品に起因する転写後の調節過程を経て生じる mRNA 構造の違いの解析を行っ血液トランスクリプトーム解析を組み合わせ、計算テストに伴うストレス・疲労と、それに対する食品摂取の作用にた。高脂肪食という刺激が与えられた後に複数の構造のmRNA が生成される遺伝子が検出された。そのような遺ついて客観的に捉える試みを実施した。その結果、計算テスト実施に伴いストレス、疲労に関連する遺伝子群が変化すること、また、計算テスト成績（正答率等）を上げる作
用を持つ食品を摂取した際には、このストレス、疲労関連

伝子のなかにはこれまで実施してきた遺伝子発現解析では発現変動を認めない、つまり食品に応答しない遺伝子であると判断されていたものもあった。このことから、
mRNA 発現量は変わらないが複数の構造の mRNA を生成

遺伝子群の変化が軽減されることが示された。
トランスクリプトーム解析から、計算テスト実行するこする遺伝子が、これまでにはない食品機能性評価用の新規の指標として利用できる可能性がある。

レス時の脳活動評価試験方法の確立：ヒト試験
2018 年度に、ヒトを対象とした試験において、食品の単回摂取で脳機能（計算テスト成績や疲労度）の差異を検出するための試験方法を確立し、脳機能に対する作用を明らかにするためのヒト試験の基盤を、東海大学医学部、健康学部との連携により構築した。これはプラセボ食と試験
食との比較にて試験食の機能性を評価する試験方法であり、計算テストについては 3 種類を用意して評価を行ったが、食品によって成績に有意な差を生じる試験項目が異なるという結果を得ており、それぞれの機能性成分の特性にとによって生じた生体の変化（時間変化への応答も含む）、

209

KISTEC研究報告2021

【研究開発部】食品機能性評価(2) 受託・共同研究
企業との共同研究、受託研究を推進している。2019 年
度には、代謝機能（メタボリックシンドローム）への作用についての評価課題 2 件、着衣と組み合わせた総合的な未病改善評価のためのカスタマイズド課題 1 件、ヒトを対象とする脳機能評価課題 1 件を実施した。得られた成果のう
ち一部については、研究論文としてまとめ、投稿を行った。
また、知財化についても検討を進めている。引き続き受託・共同研究を進めていく。なお、受託・共同研究を通して機器の共用化も推進しているが、2019 年度は、前年度を上回る 4000 時間超であり、年々増加して活用の幅が広がっている。
(3) その他
平成 28 年 10 月 1 日から日本学術振興会（JSPS）先導的研究開発委員会「食による生体恒常性維持の指標となる未病マーカーの探索戦略」（委員長：阿部啓子）が発足し、活動を続けてきた。この活動の成果が評価され、令和 2 年
3 月に日本学術振興会 産学協力委員会において R021
「食と未病マーカー委員会」の採択が決まり、令和 2 年 4月より活動が開始された。未病マーカーの開発研究には、
本グループの研究員も参画し、全国の大学、企業との連携により、最新のマーカー探索に向けての情報共有、情報収取、開発研究を進めている。
また、平成 30 年 3 月に、本グループの研究手法を基盤とする「ワンストップ型食品機能性評価サービス」が神奈
川県 ME-BYO BRAND に認定された。これを受けたお問
い合わせもいただいているが、今後一層の周知を図り、評価センターでの食品機能性評価の受託あるいは共同研究拡大を目指し、得られた成果を広く還元し、国内外を問わず生活の質（QOL）の向上を目指していく。

KISTEC研究報告2021

210

【研究開発部】食品機能性評価

間欠絶食がもたらす代謝機能、脳機能への影響
嶋田

１．

はじめに

１．２

耕育、亀井

飛鳥、篠﨑

文夏

間欠絶食

間欠絶食は短期間の絶食を複数回実施することによっ

間欠絶食は環境馴化後の個体において実施した。PM4て体重減少効果を生むダイエットとしての意義が強調される一方で 2 型糖尿病発症リスクの減少や酸化ストレス時（16 時）に飼料給餌を停止し、翌日 AM8 時に再給餌す
る絶食サイクルを週に２度実施し、２週間で計４回の絶食軽減効果、心疾患予防など多くの副次的な効果が認められ注目されている 1。近年では“脳、神経系”疾患に対する操作を行った。呼気ガス分析は間欠絶食を実施した２週間及び普通給餌に戻した１週間の計３週間の分析を実施し間欠絶食の効果も報告され、アルツハイマー型認知症予防など脳・精神疾患への効果が認められている 2。しかしなた。行動学的試験においては２週間の間欠絶食後、普通給餌に戻した３週目において実施した。

がら間欠絶食による平常時の脳機能への影響については未だ不明な点が多い。我々は予備的検討により、単回の絶１．３

食による体重の劇的な増減(図 1)及び、代謝機能の劇的な変化（糖質・脂質利用率）が同時に生じることを見出した。

呼気ガス分析は動物用エネルギー代謝測定システム[ARCO-2000](有限会社アルコシステム)を用いて測定した。

興味深いことに、代謝機能に対する影響は、絶食期間中の一時的なものではなく、絶食終了後も継続的に影響するこ

呼気ガス測定時は飼料・床敷替え及び摂餌量・体重測定を連日実施した。呼気ガスの計測において専用のチャンバーとが確認された(図 2)。脳は人体の中でも最大のエネルギ
ー消費器官であり、代謝的な変化に対して鋭敏に応答するでの測定が必要となるため呼気ガス測定の個体はあらか
じめ専用チャンバーでの環境馴化を実施し、馴化後に計測と考えられている。これらの観察から、間欠絶食による急激な代謝機能の連続的・継続的変化は”脳”とその”機能”を行った。測定項目は呼吸商(RQ)、酸素消費量、二酸化炭
素排出量及びエネルギー消費量を測定し、得られた値につにも影響を及ぼすと想定される。しかしながら間欠絶食と平時脳機能についてその効果・作用メカニズムに関する知

いて１時間の平均値として算出した。

見は少ない。過去の研究では、脳由来神経栄養因子 BDNFなどの単一分子が絶食条件によって変動することが確認

１．４

されている 3。以上のことから、継続的な代謝機能変化を伴う絶食を複数回実施する間欠絶食は、平時脳機能活動に実施した。解析サンプルは盲腸内容物を用い、次世代シー
クエンサーによるメタゲノム解析を実施し、メタゲノム解

対しても何らかの影響を及ぼしうるのではないかと発想し、本研究を実施した。

析ツールである QIIME を用いてデータ解析を実施した。

腸内細菌叢解析

腸内細菌叢解析は呼気ガス分析後のサンプルについて

１．５
１．１

呼気ガス分析

実験動物

行動学試験

行動学試験として以下の５つの試験を実施した。

本実験では主に実験動物であるマウスを用いて検討を行った。実験動物は 5 週齢の C57BL/6N 雄性マウスを日本

１：広場試験(自発的行動量及び不安関連評価)
２：Y 路迷路試験(作業記憶評価)

チャールス・リバー株式会社より購入し、数日間にわたり飼育室での環境馴化をした後、本実験に供した。飼育室内

３：新規物体認識試験(短期記憶評価)
４：高架式十字迷路試験(不安関連評価)の 温 度 は 21℃ 前 後 、 湿 度 は 50% 前 後 を 維 持 し 、
AM8:00-PM20:00 を明周期とした。飼育期間中の飼料及び５：社会的相互作用試験(興味行動及び社会性評価)

水は自由摂取・摂水とし隔日で飼料交換及び体重・摂餌量測定を実施した。本実験に用いた飼料は精製飼料である

１．６

AIN-93G をオリエンタル酵母工業株式会社より購入し給餌した。動物実験は大きく３つの実験を独立して実施した。

織を用いて実施した。サンプル臓器は間欠絶食後に１週間
通常給餌を行った個体及び間欠絶食期間終了 2 日後の個

主に代謝機能(盲腸内容物細菌叢解析含む)への影響を検討するための呼気ガス分析を中心とした試験、脳機能への影体よりサンプリングし、RNA を TRI Reagent(R)(Molecular
Research Center)を用いて定法により抽出した。肝臓由来

響を検討するための行動学試験を中心とした試験また各種臓器での遺伝子発現への影響を検討するための遺伝子

RNA サンプルについては磁気ビーズによる精製を実施した。抽出した RNA は Agilent 2100 Bioanalyzer を用いて発現解析用のサンプリングを実施する３つの実験となる。

RNA 精製度の確認を行い、Bioanalyzer より計算された
RNA Integrity Number (RIN)が 8.5 以上であることを確認し遺伝子発現解析

遺伝子発現解析として代謝臓器の代表格である肝臓組

211

KISTEC研究報告2021

【研究開発部】食品機能性評価た。
抽 出 し た RNA よ り 相 補 的 DNA(cDNA) を 合 成 し 、

２．２ 間欠絶食による一時的な代謝変化表現型は間欠絶食終了後に速やかに解消される

RT-PCR にて各種代謝調節遺伝子の発現量を確認した。

間欠絶食による代謝機能への影響を確認するため、呼気

１．７

統計処理

全てのデータは mean±SEM で表す。全てのデータに対ガス分析装置を用いた検討を行った。複数回にわたる間欠
絶食により RQ(呼吸商：酸素消費量に対する二酸化炭素排して２群間比較検定として unpaired Student’s t-test またはWelch's t-test を実施し、p < 0.05 を統計的に有意と定義した。

出量の体積比であり糖質や脂肪の燃焼の比率指標として用いられる)及びエネルギー消費量が一過的に大きく変動

グラフにおいて*:p < 0.05,**:p < 0.01 と図示する。

し、さらにその変化は 1 日程度継続的に影響することを確認した。またこれら間欠絶食に伴う急激な代謝機能の変調
は普通給餌に戻すことで速やかに解消することを確認した(図 4)。このことから複数回にわたる間欠絶食の期間においては代謝機能が大きく変化するが普通給餌に戻すことで速やかに正常化することが確認された。

図１：単回絶食は急激な体重変化を誘導する。

図３：間欠絶食による体重及び摂餌量の経時的影響

図 2：単回絶食は代謝変動を誘導し、継続的に代謝機能に影響を
与える

２．
２．１

実験と結果
間欠絶食による体重及び摂餌量への影響

間欠絶食により絶食時の一時的な体重減少は確認されたが間欠絶食を実施した２週間の体重増加量は間欠絶食群(Fasting 群)と間欠絶食を実施していない群(ad lib 群)間で有意な差異は認められなかった。また摂餌量に関しては
間欠絶食後の再給餌時に間欠絶食を実施していない群との比較で有意に摂餌量の増加及び継続的な増加を確認したが間欠絶食を実施した２週間での総摂餌量は両群間で

図 4：間欠絶食２週目及び普通給餌以降の代謝変動

有意な影響は認められなかった(図３)。このことから複数回の間欠絶食は一過的に体重及び摂餌量に影響を及ぼす

２．３
ぼす

が期間中の体重増加量及び総摂餌量には影響しないことが確認された。

KISTEC研究報告2021

複数回の間欠絶食は脳機能にも影響を及複数回にわたる間欠絶食後に行動試験を実施した結果、行動様式に影響があることが確認された。新規物体認識試

212

【研究開発部】食品機能性評価

験において、間欠絶食群(Fasting 群)は通常摂餌群(ad lib 群)と比較し、新規物体への認識能・興味行動が低下する表現

現に影響を及ぼすが間欠絶食終了一定期間後には解消される型が得られた。また社会的相互作用試験において他個体への興味行動に影響は認められないが、他個体の存在しない

代謝臓器である肝臓組織において代謝調節(糖代謝や脂質代謝関連遺伝子)に寄与する複数の遺伝子発現をエリアでの滞在時間が減少する傾向を示しさらに、neutral
area での滞在時間が有意に増加する表現型が得られた(図RT-PCR で確認した。結果、複数の遺伝子において間欠絶
食終了後のサンプルが間欠絶食を実施していない群との５)。その他、行動試験における測定項目では有意な差異は確認されなかった。以上のことから複数回にわたる間欠

比較で有意な発現変動が確認された。これら発現変動が確認された遺伝子は単回絶食でも変動が誘導された遺伝子

絶食は特定の脳機能(短期記憶、興味行動及び社会性行動)に対して影響を及ぼすことが確認された。

であった。一方でこれら発現変動が認められた遺伝子において間欠絶食後に普通給餌に戻したのち１週間後の肝臓組織では確認されていた有意な発現変動は認められなかった(図６)。以上のことより、肝臓組織では間欠絶食に伴って単回絶食によって発現変動が確認された遺伝子について発現変動が認められたが間欠絶食終了一定期間後にはこれら発現変動は解消されることが確認された。

図５：間欠絶食による脳機能行動への影響

図 7：間欠絶食による盲腸内菌叢への影響

２．５
ぼす

間欠絶食は盲腸内菌叢の存在比に影響を及

間欠絶食後に１週間通常給餌を実施した実験群(Fasting群)と間欠絶食を実施しなかった群(ad lib 群)の盲腸内容物を用いて 16S rRNA シーケンスによる菌叢解析を実施した。
結果、代謝機能に影響を与える腸内細菌叢の変化指標である Phylum(門)での Firmicutes / Bacteroidetes 比は両群間で有意な差異は認めなかった(図７)。一方、Genus(属)での非存
図６：間欠絶食による肝臓遺伝子発現への時期特異的な影響

在度を用いて主成分分析を行った結果、通常食群では個体間のばらつきが大きく確認されたが間欠絶食群では個体間のばらつきがまとまる傾向を認めた(図７)。また Genus
レベルでの非存在度において複数の菌で有意な変動が認

２．４

複数回の間欠絶食は代謝臓器の遺伝子発213

KISTEC研究報告2021

【研究開発部】食品機能性評価

められたことから間欠絶食は Genus レベルでの盲腸内菌

り間欠絶食は代謝機能のみではなく脳機能や菌叢にも影叢に影響を及ぼすことが確認された(図８)。

響することが確認された。また興味深いことにこれら間欠絶食による影響は間欠絶食後、通常給餌に戻すことで変動が解消する表現型と間欠絶食の影響が継続する表現型があることを見出した。とりわけ代謝変動(呼気ガス実験及び肝臓内遺伝子発現)においては間欠絶食による一過的な変動が普通給餌後には直ちにもしくは時間経過とともに解消されるのに対して脳機能及び盲腸内菌叢への影響は
普通給餌後も継続して間欠絶食による影響が認められた(図９)。脳機能と腸内菌叢については複数の報告で関連性(脳腸相関)があることが知られている 4,5。絶食による影響
は腸内菌叢にも多くの影響を及ぼすことから、今回確認された間欠絶食による脳機能への影響は脳腸相関による可能性が示唆された。近年、１ヶ月にわたる断食を実施する「ラマダン」後の腸内菌叢において腸内環境、代謝、免疫
さらには脳機能において重要な役割を有する酪酸産生菌
である Lachnospiraceae が断食によって増加することが確認されている 6。しかしながら今回の間欠絶食実験ではLachnospiraceae の非存在度に有意な差異は認められなかった(Lachnospiraceae 科の一部は変動を確認)。つまりマウスにおいての間欠絶食の脳機能への影響は腸内菌叢以外の要因もあることが示唆された。しかし継続的な影響が確認された脳機能に関してその作用メカニズムに関する知見は未だ得られていない。脳機能制御は複雑なシステム下で制御され、多くの分子による同調や反駁による調節により制御されているものと推定される。今後は脳部位での網羅的な遺伝子発現解析を行うことで間欠絶食による脳機能への影響についての作用メカニズムが明らかになることが期待される。近年、マウスを用いた研究で絶食によっ

図 8：間欠絶食による盲腸内菌叢(Genus Level)への影響て嗜好性が変化することが報告されており 7、絶食は摂餌
量のみではなく嗜好機能にまで影響を及ぼすことが知られている。急激な代謝変動を伴う絶食後の回復期での摂餌量の増加と嗜好性の変化を伴う食事内容への介入は間欠絶食により誘導される様々な表現型にも影響しうる可能性が示唆される。したがって、絶食後の回復期に摂取する
食事内容への介入が間欠絶食による相乗効果を誘導する因子の１つと期待される。絶食後の回復期に当たる食事内容(エネルギーバランスや機能性成分の追加など)を考慮することで、さらなる相乗効果を誘導する間欠絶食法のトー
タルコーディネートの提案も今後期待される。

【参考文献】
1. Adrienne R et al Translational Research 164(4): 302-311(2014)
2. Halagappa VK et al Neurobiol Dis 26(1): 212-20 (2007)

図 9：本研究まとめ

３．

考察及び今後の展望3. Mattson MP Annu Rev Nutr 25: 237-60 (2005)
4. Marilia Carabotti et al Ann Gastroenterol. 28(2): 203–209.

今回我々はマウスを用いた検討により、間欠絶食による一過的で急激な代謝機能の変動とそれに伴う摂餌量の変(2015)
5. Gilliard Lach et al Neurotherapeutics 15(1):36-59 (2018)

化、肝臓内遺伝子発現への影響やさらには盲腸内菌叢への影響があることが確認された。また脳機能に関しても記憶

6. Junhong Su et al Am J Clin Nutr 113(5):1332-1342 (2021)
7. Okamoto Cell reports 22(3): 706-721 (2018)

行動、興味行動さらには社会行動に関する行動指標で間欠絶食による影響があることが認められた。これらのことよ

KISTEC研究報告2021214【研究開発部】食品機能性評価

食品機能性評価用新規指標開発
篠﨑

１．

はじめに

文夏, 嶋田耕育, 亀井飛鳥

日本人の食生活が従来の米と魚を中心とした日本型のmRNA 安定性の制御など複数の細胞維持機能に役割を担っていることが明らかになりつつある。miRNA、lncRNA

食生活から肉、卵、牛乳を多く摂取する欧米型の食生活と変化したことによって、これまで不足がちであった栄養がのいずれも発現不良などで疾病を誘発することが示唆されている。さらに、これらは遺伝子発現の各段階に影響し補われ、健康的な食事内容になり体格がよくなるなど良好な変化がもたらされた。しかし、行き過ぎた肉食などバラ

遺伝子発現調節を行う。また、食品や食品成分によってもこれらの non-coding RNA の発現が変動すると考えられてンスが偏った食事を続けることで、これまでは少なかった
大腸がんなどの疾病や生活習慣病が増加している。

いる。
また、遺伝子はアミノ酸配列がコードされているエキソ

疾病を回避するには食生活や生活習慣の改善が効果的
で、食生活においては機能性食品を用いて積極的に健康維

ンが非コード領域であるイントロンによって複数に分断されており、DNA から mRNA への転写の際には mRNA

持を図ることも考えられる。理想的には個々人の身体状態に合わせた食品を摂取することがよいだろう。しかし、そ前駆体からイントロン部分の切り捨て（スプライシング）が行われてエキソン部分が連結し成熟 mRNA となる。スのためには食品の機能を正しく知らなくてはならない。食品は薬品とは異なり即効性がない場合が多く、劇的な変化

プライシングの位置・組み合わせによって、複数の成熟
mRNA ができ、構造の異なるタンパク質（スプライシングをもたらさないことから、従来利用されてきた健康診断項
目（例えば、血中コレステロールなど）ではその効果を検

バリアント）ができる。スプライシングバリアントも疾病と関連しており、そのほとんどが遺伝子産物異常によるも出するのが難しいという問題があり、食品機能性評価に適した指標が必要である。

のと報告されている。つまり、スプライシング異常によってできた機能欠損タンパク質や細胞障害性タンパク質に１．１

よって疾病が引き起こされる。また、老化やメタボリック
シンドロームの原因のひとつとなる肥満においてもスプ

遺伝子発現

食品機能性評価グループでは、新規の指標として遺伝子発現に着目し、遺伝子発現レベルの食品摂取後の変化を捉ライシング異常が引き起こされることが報告されており、選択的スプライシングの破綻が加齢や代謝疾患の重要なえてきた。これまでにメープルシロップやその抽出液、自然薯ムカゴおよびアミノ酸混合溶液などの摂取後の遺伝プログラムを規定する可能性がある 6,7)。
本研究では遺伝子発現調節に着目し、遺伝子発現調節に

子発現変動を捉え、発表してきた 1-5)。

関連する因子やスプライシングバリアントが新規の食品
機能性評価用指標として利用可能であるかを検討した。

１．２

遺伝子発現調節

これまでの研究から食品が遺伝子発現に影響すること

２．

は明らかであるが、遺伝子発現は DNA から RNA に転写される段階からタンパク質の翻訳後修飾までの間の様々２．１

な段階で調節されている。食品機能性を評価するためのより鋭敏に応答する新規指標を定めるためには様々な遺伝実験には高脂肪負荷により生活習慣病を模倣した未病
モデル動物を用いた。動物は通常脂肪餌で一週間馴化した子発現調節段階をターゲットとしてとらえる必要があると考えられる。

のち 2 群に分け、それぞれに通常脂肪餌（通常脂肪群）または高脂肪餌（エネルギー比 45％、高脂肪群）を投与し、ヒトの場合、ゲノムのほとんどが転写されるが、タンパ
ク質コード領域はゲノム全体の 2%程度であり、転写産物

4 週間飼育した。なお、飼育期間中の餌と水は自由摂取とした。4 週間飼育後、採血および採材した。採材した肝臓の多くはタンパク質をコードしていない RNA（non-coding
RNA; ncRNA）である。ncRNA のひとつに miRNA があり、からは Total RNA を抽出し DNA マイクロアレイ（Clariom
D, mouse, Thrmo Fisher Scientific）を用いて mRNA を分析

mRNA の発現制御に関与するとともに、血液に乗って全身を巡る特性から疾患や治療のバイオマーカー候補でもあした。
階層的クラスター解析の結果、高脂肪群と通常脂肪群でる。また、long non-coding RNA (lncRNA)は、100～200 塩基以上の ncRNA であり、タンパク質をコードする mRNA

クラスターに分離され、高脂肪の影響が肝臓の遺伝子発現に影響していることが確認された。変動遺伝子については、と同等かそれ以上の数が存在するといわれている。
lncRNA は未知の部分が多いが、クロマチンルーピングや

これまで実施してきた実験結果と同様に脂質代謝特にコレステロール関連が多数得られた（図１）
。

215

実験と結果
遺伝子発現解析KISTEC研究報告2021

【研究開発部】食品機能性評価

KISTEC研究報告2021216

【研究開発部】食品機能性評価

２．２．スプライシングバリアント分析化が生じる場合もあるため、その生成が生体への影響を測るための指標となる可能性があると考えられた。

ス プ ラ イ シ ン グ バ リ ア ン ト 分 析 は Thermo Fisher
Scientific の Transcriptome Analysis Console 4.0 ソフトウェ

今後、さらに詳細な解析を進めるとともに、経時的な変化や今回得られた新規の食品機能性評価用指標候補が実アを用いて行った。
その結果、選択的スプライシングが起こっている遺伝子

際に食品や食品成分でどのような動きとなるか検討予定である。

は約 1,250 個得られた。この中で、non-coding ではなく遺伝子発現解析で変動なしの遺伝子は約 1,000 個であった。

【参考文献】

発現変動しない遺伝子はこれまでは摂取物の影響を受けない遺伝子であるとされてきたが、このように選択的スプ

1. A Kamei et al., Mol Nutr Food Res, 61, doi:
10.1002/mnfr.201600477. (2017).

ライシングが起きており、複数のバリアントが生成されていることがわかった（図 2）。また、変動遺伝子であって2. F Shinozaki et al, Mol Nutr Food Res., 64, doi:
10.1002/mnfr.202000284 (2020).

も複数のスプライシングバリアントが生成される例もあった。

3. F Shinozaki et al, Genes Nutr, 11, 21 (2016).
4. A. Kamei et al, Biosci Biotechnol Biochem, 79, 1893-1897

本試験で得られた遺伝子発現変動がなく、選択的スプラ
イシングが起きた遺伝子は指標候補と考えられた。

(2015)
5. Y Watanabe et al, Biosci Biotechnol Biochem, 75, 2408-2410

３．

(2011)
6. E Latorre, LW Harries, Aging Res Rev, 36, 165-170 (2017)

考察及び今後の展望

以上の結果から、食品摂取後に発現変動しないとされていた遺伝子であっても、転写後の制御を受けていることが7. D Kaminska et al, Obesity, 24, 2033-2037 (2016)

明らかとなった。スプライシングバリアントは機能的に変217

KISTEC研究報告2021

【研究開発部】食品機能性評価

未病と食の脳活動評価試験法の確立
亀井

１．

はじめに

飛鳥、篠﨑

文夏、嶋田

耕育

作用とその作用メカニズムを明らかにしてきた。いずれも神奈川県立産業技術総合研究所では、これまでに食品機能性研究として、主に動物を対象とする評価を実施してきトランスクリプトーム解析（網羅的な遺伝子発現解析）により実施してきた。例えば、桑の葉の脂質代謝に及ぼす作た。これらの研究成果や評価技術を応用し、現在はヒト試
験、特に未病という観点から評価する研究へと展開しつつ用 (1, 2)、サラシア属植物の免疫に及ぼす作用 (3, 4)、ビフィズス菌の脂質代謝に及ぼす作用(5, 6)、短鎖フルクある。これまでの研究対象の多くは、メタボリックシンド
ロームの緩和・改善作用を期待し、その作用メカニズム等

トオリゴ糖の脂質代謝に及ぼす作用 (7)、アミノ酸混合液の作用 (8)、栄養素の一つである鉄の摂取量の違いが身体を明らかにすることを目指すものであった。一方、昨今ではメタボリックシンドロームに加えて、脳や運動機能、免に及ぼす作用 (9, 10)などである。さらに、食品の機能性成分について、その効果を発揮する至適な量があることも疫機能に対する作用への期待も高まっている。例えば、機
能性表示食品には、体脂肪等に加えて記憶、ストレス、疲

明らかにした。これはメープルシロップの機能性評価研究において見出された（11, 12, 13）。

労、関節といったキーワードが並ぶ。食品の多岐に亘る機能性について少しずつ解明し、その情報を活用して生活に１．３

取り入れることで、健康寿命の延伸や生活の質（QOL）の向上に繋がると期待される。本稿では、食品の機能性評価

私たちは日常生活の中で様々なストレスを受けている。
例えば厚生労働省の平成 28 年国民生活基礎調査の概況に研究の一環として、脳機能、なかでもストレスや疲労に対する作用を評価する試験と脳波計測技術とを融合させた

よると、世代に関わらず日本人の約半数がストレスを抱えながら生活をしているとあることからも、ストレスは非常評価方法の確立に向けての取り組みを紹介する。

に身近にあり、認識されていることがわかる。ストレスは
必ずしも身体にとって負の影響を及ぼすものではなく、う１．１

未病とその評価

脳機能と食品未病は、病気ではないが、健康でもない状態であり、例

まく活用することで健康維持に貢献するものでもあるが、それを逸脱するような過度のストレスや継続的なストレ

えば日本未病システム学会では「自覚症状はないが検査では異常がある状態」と「自覚症状はあるが検査では異常がス負荷によって健康を損なうものでもある。また、ストレスと密接な関係にある疲労についても 2004 年の文部科学ない状態」とを合わせたものと定義している。健康状態から病気に至るまで、身体の中は徐々に変化するが、このわ

省の大阪地区を対象にした疫学調査によれば、対象者の半数以上が疲労を感じているという結果であった。疲労は作

ずかな変化、すなわち病気に至る兆しを捉え、対策を講じることが病気の予防の一つであると考えられる。このわず

業効率の低下やひいては病気の原因にもなり得る。すなわ
ち、ストレスや疲労は脳の未病状態であり、その軽減は現

かな変化は、既存の手法では検出が難しいため、未病を評価するにあたり新たなマーカー分子の探索が必須である。

代社会において急務である。そのためには生活習慣の改善が不可避であり、そこには食が大いに貢献すると期待され１．２

る。
2018 年度には、2 つの食品素材（それぞれの対照食との未病と食品

１．１にて述べたように、未病は病気に至る前の状態である。そのため、医薬に頼る段階ではないが、未病から病

比較）、PC 上で実施する 3 種類の脳活動指標テストを準備し、それぞれの組み合わせの合計 6 パターンをそれぞれ実気に至ることのないように講じるべき対策に、食品の機能性の寄与への期待が高い。食品にはそれぞれに様々な機能施した。その結果、脳活動指標テストの成績に食品によって成績に影響を及ぼす脳活動指標テストの種類が異なるがあるが、そのほとんどにおいて、摂取することによる身体の中の変化はわずかである。しかし食品は日常的に摂取ことが示され、報告した。一つの素材はテスト成績の向上、
主観的疲労蓄積の低下等の期待していた作用であり、もうするものであるため、そのわずかな変化が重要な意味を持つと考えられる。例えばわずかな変化の積み重ねにより大一つの素材は、主観的疲労度には作用しないもののテスト
成績に影響を及ぼすというものであった。
2019 年度には、

きな変化となる、あるいはわずかな変化を繰り返すことにより、病気への進行を遅らせるといったことなどが期待さ2018 年度に作成、実施した試験において疲労度回復に加えてより顕著な試験成績向上を示した組み合わせの食品れる。
KISTEC ではこれまで、主にメタボリックシンドローム

素材＋脳活動指標テストにて再度試験を実施するとともに、そこに血液トランスクリプトーム情報を組み込み、詳やその予備軍を想定した条件下において、食品による改善

細な解析へと展開し、報告した。血液トランスクリプトー

KISTEC研究報告2021

218

【研究開発部】食品機能性評価

ム解析では、疲労時に変動するとの報告のあるタンパク質への翻訳制御関連因子の動き等が抽出され、早期疲労の変化を捉えたことが示された。
このようにトランスクリプトーム解析から、計算テスト
実行することによって生じた生体の変化（時間変化への応
答も含む）、及びそれに対する食品による作用としての変化、また計算テストの成績の差異を有意な差をもって明確に捉えることに成功したが、一方で、それらと相関するであろう計算テスト実行中のリアルタイムな脳活動変化については未解明のままであった。そこで 2020 年度は計算テスト実行に伴うリアルタイムの脳活動変化を捉えるべ
く、簡易型脳波計を用いた脳波計測を実施した。その結果について報告する。
A、テスト B の双方を別日に実行いただき、データを取得

２． 実験と結果
２．１ 方法
２．１．１ 脳活動指標テストの選定した。本試験を通して得られたデータを KISTEC にて集計
し、東海大学の統計解析責任者を中心とする担当チームにて結論の確認を行った。
なお、試験結果は、それぞれの脳活動指標テストの成績

本試験では、PC を用いた 2 つの脳活動指標テストを選定して実施した。それぞれのテストは、次に示す 3 つの小テストを 1 単位とし、それを複数回実行することにより、疲労、ストレスを引き起こすものである。(1) テスト A：
計算方式の小テスト 2 つ、押ボタン方式の小テスト 1 つで1 単位を構成、(2) テスト B：異なるタイプの押ボタン方のほか、繰り返し試験実施に伴う疲労度の変化を主観的
VAS アンケートおよび脳波データを評価した。脳波の測定
データは、ノイズフィルター、フーリエ変換を経て周波数帯ごとのパワースペクトルを算出したものを解析に用いた。脳波データの計算については PGV 社にて実施した。

式の小テスト 3 つで 1 単位を構成、としている。テスト A
は主に注意の持続性を、テスト B は思考セットの変換を２．２評価する系であり、互いに試験の性質が大きく異なる。また、それぞれのテストでは、複数回の繰り返し実施に伴う結果

まず、脳活動指標テスト実行中の脳活動変化を捉える
目的で、周波数帯域毎のパワー値を算出した。下記は、脳活動指標テスト実行中のα波のパワー値の平均値の一例

疲労度を、visual analog scale （VAS）アンケートにより評価し、主観的な疲労蓄積を測定する。評価対象はそれぞれのテスト成績と疲労度 VAS アンケートの成績である。

を示したグラフであるが、大別して計算テストと押ボタン
テストとで異なることが示された（図２）。計算テスト実２．１．２ 脳波計の選定

行中はα波が全体的に低値を示す傾向にあり、押ボタンテ
ストにおいてはほぼ同程度の値に保たれていることが分

脳波は周波数分析を行う際、周波数帯域ごとに心の状態かる。このようにテストの性質の違いが検出されることが示された。

と相関する特徴が報告されている。例えばα波、β波、γ
波は順に高い周波数帯域を示し、多くは、α波ではリラッ

興味深いことに、脳活動指標テストの種類によって変動

クス状態、β波は覚醒時の意識との関連づけ、γ波はスト
レス、緊張や視覚情報処理などとの関連づけがなされている。本研究では、PC を用いたテストを実行することから、
視覚情報処理の要素も含まれること、緊張やストレス状態の測定も想定していることから、γ波の周波数帯域の測定もできること、また装着そのものがストレスとなることを避けること、を考慮し、簡易型脳波計（PGV 社）を採用することにした。
（図１）２．１．３ 試験実施
試験方法については KISTEC 立案とし、実施機関は東海大学とする共同研究にて実施した。東海大学では、伊勢原キャンパスにて学生を対象に募集を行い、試験説明に同意を得た方 10 名（途中辞退があり、最終的には 8 名）に参加いただいた。本試験は、2 つのテストのそれぞれの特徴を別々に抽出することを目指すものであるが、一方で脳波する周波数帯域が異なることが示される一方、これまでにには個体差が大きいことから、今回は同一の方に、テスト

疲労度の指標としてきた VAS アンケートの結果について

219

KISTEC研究報告2021

【研究開発部】食品機能性評価

は、テスト A、テスト B ともにほぼ同程度の値での推移をMorus alba L. (Mulberry) Leaf Extract in Hypercholesterolemic示しており、主観的な疲労感については両テストで同程度であることが示された。そこで VAS アンケートのデータ

Mice on Suppression of Cholesterol Synthesis. J Pharmacogn
Nat Prod 1:113.

と相関を示す脳波のデータを探索したところ、テスト A
についてはいくつかの周波数帯域において VAS アンケー

2. Kobayashi Y, Miyazawa M, Kamei A et al. (2010)
Ameliorative effects of mulberry (Morus alba L.) leaves on

トの結果との有意な相関が見出された。一方でテスト B
については VAS アンケートの結果との相関は見出されな

hyperlipidemia in rats fed a high-fat diet: induction of fatty acidoxidation, inhibition of lipogenesis and suppression of

かった。脳波の変化は、疲労やストレスだけでなく、視覚情報処理（γ波が出現しやすい）や計算等、複雑な情報処

oxidative stress. Biosci Biotechnol Biochem 74:2385-2395
3. Oda Y, Ueda F, Utsuyama M et al. (2015) Improvement in

理過程の結果をも反映したものであるため、一義的な解釈は難しいが、2 つのテスト実行への脳波の応答が明確に異Human Immune Function with Changes in Intestinal
Microbiota by Salacia reticulata Extract Ingestion: A

なること、それがリアルタイムに明確に検出されることが示され、その一部には、主観的疲労度が同程度でも、そのRandomized Placebo-Controlled Trial. PLoS One 10:e0142909.
4. Oda Y, Ueda F, Kamei A et al. (2011) Biochemical

質が異なることを如実に示す情報が含まれていたと考えられる。

investigation and gene expression analysis of theimmunostimulatory functions of an edible Salacia extract in rat

本結果は、食品介入試験において、脳活動指標テストに
脳波計測の組み合わせることの有効性をも示すものであsmall intestine. BioFactors 37:31-39
5. Kondo S, Kamei A, Xiao JX et al. (2013) Bifidobacteriumる。過去に実施した食品介入試験では、脳活動指標テスト実施に伴う主観的疲労度の VAS アンケートの結果から食

breve B-3 exerts metabolic syndrome-sippressing effects in theliver of diet-induced obese mice: a DNA microarray analysis.

品摂取による疲労軽減作用が示され、さらにテスト A においては血液トランスクリプトーム解析から疲労度・スト

Beneficial Microbes 4:247-251 Kondo S, Xiao JZ, Satoh T et al.
(2010)

レス軽減を裏付ける結果を得ていたが、本研究により見出された、VAS アンケートと脳波データの一部が相関すると

6. Antiobesity effects of bifidobacterium breve strain B-3
supplementation in a mouse model with high-fat diet-induced

いう結果は、脳波の解析結果が食品の疲労度軽減を示す客観的指標の一つとなることを示すものであった。

obesity. Biosci Biotechnol Biochem 74:1656-1661
7. Fukasawa T, Kamei A, Watanabe Y et al. (2010) Short-chain

３．

fructooligosaccharide regulates hepatic PPARa and FXR target
gene expression in rats. J Agric Food Chem 58:7007-7012

考察及び今後の展望

本研究により、これまでに食品の機能性評価系として確立した脳活動指標テストについて、実行に伴う疲労蓄積や

8. Shinozaki F, Abe T, Kamei A et al. (2016) Coordinatedregulation of hepatic and adipose tissue transcriptomes by the

ストレス惹起に対する特定の食品の効果を検出する際に、リアルタイムで測定できる客観的指標のひとつとして脳oral administration of an amino acid mixture simulating thelarval saliva of Vespa species. Genes Nutrition 11:21.

波データが有効であることが示された。過去にも、血液ト
ランスクリプトーム解析も客観的指標や作用メカニズム

9. Kamei A, Watanabe Y, Kondo K et al. (2013) Influence of ashort-term iron-deficient diet on hepatic gene expression

解明のために有効であることを示してきたが、それぞれに特徴があることから、食品の種類により、あるいは評価すprofiles in rats. PLoS One 8:e65732
10. Kamei A, Watanabe Y, Ishijima T et al. (2010) Dietary iron

る対象により組み合わせを変えながら使い分けていくことが重要であると考えられる。なお、脳活動指標テストに

deficient anemia induces a variety of metabolic changes andeven apoptosis in rat liver: a DNA microarray study. Physiol

血液トランスクリプトーム解析との組み合わせる評価方
法については、既に企業等からの評価依頼を受けて実施しGenomics 42:149-156.
11. Watanabe Y, Kamei A, Shinozaki F et al. (2011) Ingestedている。
当グループでは、動物を対象とする脳機能測定のための

Maple syrup evokes a possible liver-protecting effort －physiologic and genomic investigations with rats. Biosci

手法の高精度化も実施し、食品摂取によるわずかな差の検出を進めている。これまでは主にメタボリックシンドロー

Biotechnol Biochem 75:2408-2410
12. Kamei A, Watanabe Y, Shinozaki F et al. (2015)

ムへの作用についての研究を積み重ねてきた実績がある
が、脳機能に関しても同様に動物を対象とする試験（主にAdministration of a maple syrup extract to mitigate theirhepatic inflammation induced by a high-fat diet: aメカニズム解明）とヒト試験（現象）とを組み合わせ、両者を行き来しながら評価を進めていくことで、より効率的

transcriptome
79:1893-1897.

に、より詳細に食品の機能性を明らかにすることを目指す。

13. Kamei A, Watanabe Y, Shinozaki F et al. (2017)
Quantitative deviating effects of maple syrup extract【参考文献】

supplementation on the hepatic gene expression of mice fed ahigh-fat diet. Mol Nutr Food Res 61.

1 Kobayashi Y, Miyazawa M, Araki M et al. (2015) Effects of

KISTEC研究報告2021

220

analysis.

Biosci

Biotechnol

Biochem【研究開発部】食品機能性評価

業 績【原著論文】
1.

F.Shinozaki, A.Kamei, Y.Watanabe, A.Yasuoka,
K.Shimada, K.Kondo, S.Arai, T. Kndo, K.Abe
Propagule powder of Japanese yam (Dioscorea japonica)
reduces high-fat diet-induced metabolic stress in micethrough the regulation of hepatic gane expression.
Mol. Nutr. Food Res., 67, e2000284 (2020)

2.

T.Ichinose, H.Murasawa, T.Ishijim、S.Okada, K.Abe,
S.Matsumoto, T.Matsui, S.Furuya
Tyr-Trp administration facilitates brain norepinephrine
metabolism and ameliorates a short-term memory deficit
in a mouse model of Alzheimer’s disease.
PLOS ONE, 15, e0232233 (2020)

3.

S.Yamamoto, T.Kayama, M.Noguchi,-Shinohara,
Hamaguchi, M.Yamada, K.Abe, S.Kobayashi
Rosmarinic acid suppresses tau phosphorylation andcognitive decline by downregulating the JNK signaling
pathway.
NPJ Sci. Food, 5, 1 (2021)

4.

H.Asakura, T.Yamakawa, T.Tamura, R.Ueda, S.Taira,Y.Saito, K.Abe, T.Asakura
Transcriptomic and metabolomic analyses provide
insights into the upregulation of fatty acid andphospholipid metabolism in tomato fruit under drought
stress.
J. Agric. Food Chem. 69, 28 (2021)

阿部啓子“食と健康”の研究が拓く新側面
ロッテセミナー・企業セミナー、2020 年 9 月、埼玉

2.

阿部啓子
“食と未病マーカー”
同志社大学・授業サイエンスナウ「組換え、食、エセ
科学」、2020 年 10 月

3.

阿部啓子
R021「食と未病マーカー委員会」第 1 回研究会（キックオフ）にあたって
日本学術振興会産学協力委員会 R021「食と未病マー
カー委員会」第 1 回研究会（キックオフ）、2020 年 11
月、リモート4.

亀井飛鳥
食品の機能性を明らかにするために、第 1 回フードサ
イエンス情報共有セミナー、2021 年 2 月、
オンライン開催

5.

篠﨑文夏、亀井飛鳥、嶋田耕育、荒井綜一、阿部啓子
自然薯ムカゴ摂取の代謝に対する影響
日本農芸化学会 2021 年度大会、2021 年 3 月、
オンライン開催

貫間春圭、家山智子、長谷知輝、山下玲、山田正仁、
三坂巧、阿部啓子、小林彰子
ロスマリン酸摂取によるアルツハイマー病予防効果に伴い変動する microRNA のミクログリアに対する
機能解析
日本農芸化学会 2021 年度大会、2021 年 3 月、
オンライン開催

7.

永井俊匡、齊藤美佳、清水愛恵、齋藤芳和、安岡顕人、
阿部啓子、朝倉富子
長期間の咀嚼は視床下部の遺伝子発現の変化と血圧の低下をもたらす
日本農芸化学会 2021 年度大会、2021 年 3 月、
オンライン開催

8.

李善美、安岡顕人、永井俊匡、齋藤芳和、阿部啓子、
朝倉富子
幼若期における咀嚼刺激が記憶に与える影響
日本農芸化学会 2021 年度大会、2021 年 3 月、
オンライン開催

9.

森安珠、上田玲子、朝倉富子、阿部啓子
官能評価値をオトガイ舌骨筋の表面筋電位を用いて可視化する
日本農芸化学会 2021 年度大会、2021 年 3 月、
オンライン開催

10. 小松澤里帆、平修、岡田憲典、阿部啓子、山田正仁、
小林彰子
シソ科植物に含まれるロスマリン酸とその代謝物のマウスにおける体内分布
日本農芸化学会 2021 年度大会、2021 年 3 月、
オンライン開催【口頭発表】
1.

6.

【取材】
1.

221

阿部啓子
インタビュー 免疫を考える
ヘルスケアビジネス（株式会社ヘルスビジネスメディ
ア）、2021 年 1 月

KISTEC研究報告2021