DECEMBER 10, 2003

THE EIKEN NEWSNo.130（1）

No.130

衛生研究特別ゼミ：平成15年11月28日（金）、衛生研究所５階講堂で、地域保健推進特別事業「食品による健康保持並びに健康被害に対する知識の普及・啓蒙事業」の一環として、特別ゼミ「薬草と健康 ― 機能性食品への応用」を開催しました。講師は青森大学工学部生物工学科教授 船山信次先生、参加者は食生活改善推進協議会会員、保健所職員、衛生研究所員等で、講演のあと活発な質疑応答が行われました。

もくじ 水道水質基準が平成16年４月１日から変わります …………………… 理 化 学 部一郎（２） 感染症法の改正による感染症発生動向調査事業の変更点について … 山形県感染症情報センター（３）

 薬になる植物（61）ウドについて ……………………………………… 理 化 学 部

笠原義正

（４）

 来春のスギ花粉飛散予想 ………………………………………………… 企 画 情 報 室

高橋裕一

（４）

編集発行

山形県衛生研究所

長岡

平成15年12月10日発行〒990−0031 山形市十日町一丁目６番６号
Tel.（023）627−1190 企画情報室
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（2）水道水質基準が平成16年４月１日から変わります
水質基準は、水道水が備えていなければならない水質上の必要条件で、水道法に基づいて厚生労働省令で定められています。
現在の水質基準項目は46項目であり、健康に関する項目29と水道水が有すべき性状に関連する項目17に分類されています。健康に関する項目は、水道水に求められる基本的用件の安全性・信頼性を確保する観点から人の健康に影響を及ぼすおそれのある項目をまとめ設定されたものです。水道水が有すべき性状に関連する項目は、水道としての基礎的・機能的条件を確保する観点から、色、濁り、においなど生活用水として支障がないこと、また、水道施設に障害を及ぼすおそれのない水準を満たすため、これに関連する項目をまとめ設定されたものです。
平成15年５月30日に新しい「水質基準に関する省令」が公布され、平成16年４月１日から新しい水道水質基準になります。
水質基準改正の経緯は、前回の改正から概ね10年が経過し、臭素酸やハロゲン化酢酸などの新たな消毒副生成物の問題、クリプトスポリジウムなど耐塩素性の微生物による感染症の問題、内分泌攪乱化学物質やダイオキシン 類 な ど 新 し い 化学物質による問題、世界保 健 機 構（WHO）の飲料水水質ガイドラインの改訂に係る検討が進められたこと、規制緩和等の流れの中で、より合理的・効率的な水質検査の実施が求められていることなどがあげられます。
新基準項目設定の基本的考え方は、全国的にみれば検出率が低い項目であっても、地域、水源の種別、浄水方法により、人の健康の保護または生活上の支障を生じるおそれのあるものについては、水質基準項目としたことです。
また、水質基準項目がこのような考え方で定められたことで、水質検査においては、各水道事業者が、原水や浄水の水質の状況に応じて、検査の回数を減じたり、省略することができるようになりました。
新しい基準項目及び基準値は、前回の平成４年改正のように項目の大幅追加や既存項目の基準値変更といった内容はなく、結果として50項目について水質基準が設定されました。
新規追加項目は、大腸菌、ホウ素及びその化合物、1,4ジオキサン、クロロ酢酸、ジクロロ酢酸、臭素酸、トリクロロ酢酸、ホルムアルデヒド、アルミニウム及びその化合物、ジェオスミン、2- メチルイソボルネオール、非イオン界面活性剤、有機物（全有機炭素（TOC）の量）の計13項目です。
削除される項目は、大腸菌群、 1,2- ジクロロエタン、1,3- ジクロロプロペン、シマジン、チウラム、チオベン
カルブ、 1,1,2- トリクロロエタン、 1,1,1- トリクロロエ
タン、有機物等（過マンガン酸カリウム消費量）の計９項目です。

水質基準に関する省令 （平成15年５月30日厚生労働省令第101号）
水質基準項目
12345678910111213141516171819202122232425

一般細菌
大腸菌
カドミウム及びその化合物
水銀及びその化合物
セレン及びその化合物
鉛及びその化合物
ヒ素及びその化合物
六価クロム化合物
シアン化物イオン及び塩化シアン
硝酸態窒素及び亜硝酸態窒素
フッ素及びその化合物
ホウ素及びその化合物
四塩化炭素
1･4−ジオキサン
1･1−ジクロロエチレン
シス−1･2−ジクロロエチレン
ジクロロメタン
テトラクロロエチレン
トリクロロエチレン
ベンゼン
クロロ酢酸
クロロホルム
ジクロロ酢酸
ジブロモクロロメタン
臭素酸

基

準値

１mの検水で形成される集落数が100以下であること。
検出されないこと。
カドミウムの量に関して、0.01mg/以下であること。
水銀の量に関して、0.0005mg/以下であること。
セレンの量に関して、0.01mg/以下であること。
鉛の量に関して、0.01mg/以下であること。
ヒ素の量に関して、0.01mg/以下であること。
六価クロムの量に関して、0.05mg/以下であること。
シアンの量に関して、0.01mg/以下であること。
10mg/以下であること。
フッ素の量に関して、0.8mg/以下であること。
ホウ素の量に関して、1.0mg/以下であること。
0.002mg/以下であること。
0.05mg/以下であること。
0.02mg/以下であること。
0.04mg/以下であること。
0.02mg/以下であること。
0.01mg/以下であること。
0.03mg/以下であること。
0.01mg/以下であること。
0.02mg/以下であること。
0.06mg/以下であること。
0.04mg/以下であること。
0.1mg/以下であること。
0.01mg/以下であること。

総トリハロメタン（クロロホルム、ジブロ26 モクロロメタン、ブロモジクロロメタン及 0.1mg/以下であること。
びブロモホルムのそれぞれの濃度の総和）
272829303132333435363738394041424344454647484950

トリクロロ酢酸0.2mg/以下であること。
ブロモジクロロメタン
0.03mg/以下であること。
ブロモホルム0.09mg/以下であること。
ホルムアルデヒド
0.08mg/以下であること。
亜鉛及びその化合物亜鉛の量に関して、1.0mg/以下であること。
アルミニウム及びその化合物 アルミニウムの量に関して、0.2mg/以下であること。
鉄及びその化合物
鉄の量に関して、0.3mg/以下であること。
銅及びその化合物
銅の量に関して、1.0mg/以下であること。
ナトリウム及びその化合物 ナトリウムの量に関して、200mg/以下であること。
マンガン及びその化合物マンガンの量に関して、0.05mg/以下であること。
塩化物イオン
200mg/以下であること。
カルシウム、マグネシウム等（硬度） 300mg/以下であること。
蒸発残留物
500mg/以下であること。
陰イオン界面活性剤
0.2mg/以下であること。
ジェオスミン
0.00001mg/以下であること。
2- メチルイソボルネオール 0.00001mg/以下であること。
非イオン界面活性剤
0.02mg/以下であること。
フェノール類
フェノールの量に換算して、0.005mg/以下であること。
有機物（全有機炭素（TOC）の量) ５mg/以下であること。
ｐＨ値5.8以上8.6以下であること。
味異常でないこと。
臭気異常でないこと。
色度
５度以下であること。
濁度
２度以下であること。

附則（施行期日）

第１条 この省令は、平成16年４月１日から施行する。
（水質基準に関する省令の廃止）
第２条 水質基準に関する省令（平成４年厚生省令第69号）は、廃止する。
（経過措置）
第３条 平成17年３月31日までの間は、表45の項中「有機物（全有機炭素（TOC）の量）」とあるのは「有機物等（過マンガン酸カリウム消費量）」と、「５mg/」とあるのは「10mg/」とする。
２
この省令の施行の際現に布設されている水道により供給される水に係る表41の項及び42の項に掲げる基準につい て は、平 成19年 ３ 月31日 ま で の 間 は、こ れ ら の 項 中「0.00001mg/」とあるのは「0.00002mg/」とする。

DECEMBER 10, 2003

THE EIKEN NEWSNo.130（3）を適用することができます。また、平成19年３月31日ま新しく追加された項目で「大腸菌」は「大腸菌群」にで、ジェオスミン及び2- メチルイソボルネオールは、暫かわる糞便汚染の指標として採用されたものであり、「有定基準値として0.00002mg/が適用されます。
機物（全有機炭素（TOC）の量）」は、「有機物等（過マその他、現在まで水質基準を補完する項目としてきたンガン酸カリウム消費量）」にかわる水中の有機物量の指「快適水質項目」、「監視項目」は廃止され、水道水質管理標として採用されたものです。
上留意すべき項目として「水質管理目標設定項目」が設
項目名については、「シアン」、「硝酸性窒素及び亜硝酸
けられ、「水質基準項目」及び「水質管理目標設定項目」
性窒素」及び「塩素イオン」は、それぞれ「シアン化物イオン及び塩化シアン」、「硝酸態窒素及び亜硝酸態窒素」 という新しい体系で水質管理を行うこととなります。
なお、ここでは新しい水質基準の概要を紹介いたしま及び「塩化物イオン」に名称が改められます。
したが、詳細につきましては、厚生労働省のホームペー
新基準の施行に当たっての経過措置として、TOCにつジをご覧ください。
いては、平成17年４月１日からの施行とし、平成17年３（理化学部 長岡 一郎）
月31日までの間は、これまでの有機物等（過マンガン酸カリウム消費量）を基準項目として、これまでの基準値

感染症法の改正による感染症発生動向調査事業の変更点について症」、「レプトスピラ症」
で、疾患名が変更された疾患は「ボ
この法律は平成15年10月16日に公布され、同年11月ツリヌス症」（乳児ボツリヌス症から変更）です。５類の５日に施行されました。これに伴い感染症発生動向調査
全数把握に追加された疾患は「バンコマイシン耐性黄色事業も一部改正され、11月５日より実施されることになブドウ球菌感染症」で、把握方法が変更された疾患はりました。今回の法改正の趣旨は、今年世界各国で流行」と「急性脳したSARSをはじめとした海外における感染症の発生状 「急性ウイルス肝炎（Ａ型及びＥ型を除く）炎」（定点把握から全数把握に変更）です。５類の定点把
況、国際交流による人や物の移動の活発化及び迅速化等
握に追加された疾患は「RSウイルス感染症」で、疾患名の状況をふまえ、国内への病原体の侵入を防止するためが変更された疾患は「尖圭コンジローマ」（尖形コンジの検疫体制の強化、緊急時における国内感染症対策の強ローマから変更）です。
化、動物由来感染症対策の強化等、総合的な感染症予防
新しく追加された感染症のうち「SARS」、「高病原性対策の推進を図るものです。
鳥インフルエンザ」、「サル痘」、「ニパウイルス感染症」、追加及び変更された対象疾患の分類：１類感染症に「リッサウイルス感染症」「バンコマイシン耐性黄色ブド、「SARS」及び「痘そう（天然痘）」が追加され、これまで
ウ球菌感染症」は、日本ではまだ患者が発見されていまの４類感染症は媒介動物の輸入規制、消毒、ねずみ等のせん。
駆除、物件に係る措置を講ずることができる新４類感染
また、
「痘そう」
、
「野兎病」
、「レプトスピラ症」につい症（全数把握）と、従来どおり発生動向調査のみを行うては、過去に山形県でも患者の発生がみられましたが、新５類感染症（全数・定点把握）に分けられました。４類
最近では確認されておりません。なお、「Ａ型肝炎」と感染症に追加された疾患（全数把握）は「Ａ型肝炎」、「Ｅ型肝炎」、「高病原性鳥インフルエンザ」、「サル痘」、 「RSウイルス感染症」については、毎年患者の発生が確認されております。
（山形県感染症情報センター）「ニパウイルス感染症」
、
「野兎病」
、
「リッサウイルス感染
論文発表利用したスギ花粉症患者の発症時期、症状、薬物、マスク衛1） 高橋裕一、程 雷、許麗娟、張嵩玉、楊 強、陶澤璋、使用状況と花粉飛散数、気象との関係解析、第53回日本生
生
名古屋隆生、殷 敏、時海波、三好彰：中国武漢市におけアレルギー学会、岐阜市、2003年10月
研 ４） 北浜静夫、大野壱永、名古屋隆生、高橋裕一：空中花粉る空中スギ・ヒノキ科花粉の飛散調査、耳鼻と臨床49（補 ︵ 研究究２）、108-112、2003
アレルゲンの自動測定のための基礎的検討、第53回日本
二所所
アレルギー学会、岐阜市、2003年10月〇のの学会発表
５） 高橋裕一：空中花粉アレルゲンと花粉情報提供（公開シ〇論
１） 安部悦子、高橋裕一、太田伸男、佐橋紀男：室内細塵中
ンポジウム「花粉症予防のための環境対策」）、日本花粉学論
三文のイネ科花粉アレルゲン（Dacg）量の季節変動、第53回
会第44回大会、富山市、2003年10月
文年・
日本アレルギー学会、岐阜市、2003年10月
６） 高橋裕一、光本浩太郎、名古屋隆生、邊見眞子、富樫ル
九学２） 高橋裕一、安部悦子、伊藤健、大橋武、邊見眞子、武田ミ、川島茂人：興和花粉自動計測器KP-1000と花粉捕集
月会
久子、安枝浩、阪口雅弘、名古屋隆生：空中スギ及びイネ器（バーカード、ダーラム）との比較、日本花粉学会第会〜発科花粉アレルゲン（Cryj1,Dacg）のインターネットによ
44回大会、富山市、2003年10月
発十表る情報提供と今後の課題、第53回日本アレルギー学会、
７） 松葉 滋、山田則子、笠原義正、田淵三保子、小野寺準
表一
岐阜市、2003年10月
一：ウコギ各部の血中脂質に対する作用、日本化学会、福月
３） 高橋裕一、三浦大樹、安部大介、佐橋紀男：携帯電話を島市、2003年10月︶

（4）薬になる植物（61）ウドについて
山形は山菜の宝庫です。ワラビ、ゼンマイ、フキ、ギボ
ウシ、ミズ、シドケ、イワダラ、フキノトウ、ウド、コゴ
ミなど新鮮な香りや歯触り、ほろ苦味、甘味を少しずつ兼ね備えた多種多様の山の幸があります。これらの山菜は春の光を吸収して新しい生命を芽吹き、鮮烈なエネルギーに満ちています。
その一部を人間が共存共栄として戴くには、山や森林を守るという敬虔な態度が必要です。
今回はこれらのうちウドについて述べてみたいと思います。ウドの若芽や若葉は古くから食用にされ、また、根は薬として用いられてきました。今は、どちらかというと野菜として認識されているようです。つまり、光の当たらないところでウドを生育させ、白い部分を多くした野菜です。いわゆる もやし と呼ばれるもので、独得の風味が楽しめる栽培法です。これを軟化菜と言うのだそうです。
この種類にはモヤシやカイワレ大根、ホワイトアスパラなどがあります。ウドの栽培は、いつから行われていたか定かではありませんが、少なくとも江戸時代には記録がみられます。
『百姓伝記』や『農業全書』には栽培法が記されており、「山野や荒地を切り開いて、三、四尺（1.2mくらい）に掘って植え、上に芥を被せて軟白にする」等が記載されています。また『本朝食鑑』には「長苗になったものを蔬菜として茹でて食べると良い、葉を生じて大きく伸びたものをウドと呼び、ウ光を当てて緑にしたものを山ウドと称する」としています。山菜としては当然山ウドの方になります。これは香りが強くアクがあるので、少し大きくなると食用には適さなくなることが、前述の『本朝食鑑』にも記してあります。さらに古くなると、927年に宮中の年中儀式や制度を記録した『延喜式』の薬の項目で、ウドが献納された記録があります。
概要：ウド（Alaria cordata）はウコギ科（Araliaceae）の植物で、その若苗を食用にし、漢方では根を乾燥したものを生薬にします。生薬名は独活と称したり、土当帰と言ったり、漢方の生薬と原植物の間に混乱があります。というのは、独活という生薬の原植物が現在の中国ではシシウドにあたり、土当帰がウドにあたるようです。しかし現在、ウドと言って生薬市場に出回っているのは、７割以上がウド（土当帰）なのだそうです。さらに古典的文献の考証を行うと、その時代、その古典書物によって解釈が異なり、どれが正しいのか分からなくなってし
どっ かつ

どとうき

まいます。これは、ウドとシシウドの形態が似ているからです。ウドはウコギ科、シシウドはセリ科の植物で、分類は別の科ですが独活（シシウド）が日本に渡来したときに日本に自生していたウドと間違えたのかも知れません。現在は和独活、九眠独活、土当帰をウドに当てています。香独活がシシウド、牛尾独活がハナウドに当たるそうです。漢方では、発汗、駆風、鎮痛薬として用いるとされています。
成分：ウドには、栄養成分として特に注目するものはみあたりません。ミネラルとしてカリウム、少量のビタミンB1、B2、ナイアシンが含まれているくらいです。
その他の成分として精油のリモネン、サビネン、ピネン、ジテルペン系のエントーカウレン酸、ピマラン酸、ウドサポニン、ステロールなどが含まれています。
薬理作用：ラットのストレス潰瘍モデルにおいて潰瘍を抑制し、鎮痛作用、鎮静作用、催眠作用が認められ、さらに血管収縮作用や抗菌作用も報告されています。
種々の文献を調べてみてもウドについてはあまり研究されていないようです。
日本では食用という認識があり、作用の強い薬草とは考えられていません。しかし、ウドはウコギ科に属しており、チョウセンニンジンやチクセツニンジン、ウコギ、タラノキなども同じウコギ科であることを考えると、滋養強壮作用などもドあるかも知れません。
独活の大木杖にもならぬ という諺があり、身体ばかり大きくて役に立たない人の例えに使います。ウドは元々草本であり、大木になるような木本ではないので、仕方がありませんが、独活という名称は、一本の茎が垂直に上に伸びていても風で揺れることはな
く、また、風がなくても自ら動くという事でつけられたのだそうです。ウドの若芽は山菜として利用でき、大きく育って根に栄養を蓄えると、薬用部分が大きくなり、民間薬的には、頭痛、神経痛、リウマチ、めまいなどに用います。また、刻んで風呂に入れると香りも良く暖まりの薬湯となり、大変役に立つ植物です。このことを念頭において、ウドの大木の認識を変えてみてはいかがでしょうか。ウドの若葉の天ぷら、酢の物、吸物の具、生のまま味噌で食べたりするとウドは自然やそのエネルギーを感じさせてくれる山菜です。
（理化学部 笠原 義正）
うどうど
内地方、最上地方は村山地方、置賜地方よりやや多い 
来春のス
ギ
花粉
飛散
予想
来春のス
ギ
花粉
飛散
予想
見込みです。

（企画情報室 高橋 裕一） 
来春はスギ花粉の飛散は少ないでしょう。総飛散数
2 で500個/cm 前後（ダーラム法）と予想されます。庄