夏号

2018
Vol.98

特集 調味料の知恵

「味噌」
のパワーを
活用しよう

2018年

創刊

特別企画●1984年8月 日﹁厚焼玉子の製造方法﹂
特許登録●1985年 月 日
あじかんマークの商標登録●1990年 月6日
広島証券取引所へ
株式上場●1994年4月月月
月1日
膳第1号創刊刊
刊●2010年 月 日
日日
ごぼう茶 通信販売開始

号に感謝を込めて

第第第第第第第第第第第第第第第第第第第第2222弾弾弾弾弾弾弾

あ じ か んの思い

● さらにおいしいものを︑さらに体によいものを﹁ 独 創創創創 的 な 技 術 力 で 差 別 化 で き る 食 品 を 創 造 す る メー カ ー ﹂と し て 成 長 し ていく た めに ︑長 期 ビ ジョン
次 中 期 経経 営 計 画 ﹂をスタート さ せ まし た ︒﹁３人が同時に思いついたんだ﹂﹁ 広 島 工 場 ﹂の 完 成 から３ 年ほど経った1981年︒他社から仕入れてかまぼこ

いた カニ風 味 蒲 鉾 の 受 注 が 追い 付
か なくなり ︑新 工 場で自 社 生 産 することが決 まり ます ︒国 内で２ 番 目 とな る﹁ 鳥 栖 工 場 ﹂の竣 工 まではあ と１年︒
のちにシーフードスティックの名で販 売される︑
カニカマの開 発を任されたのは現相談役の中谷でした︒
とこ
ろが ︑当 時は蒲 鉾 をつくった 経 験 がある者すらいません︒蒲鉾づくりからのスタートでしたが ︑よう や くカニカ

尽 力 されました︒1 9 9 8 年 竣工の

中 谷はあることを 考 えつきました ︒

マのつく り 方 まで た ど りついた 時 ︑﹂を 策 定 し ︑事 業 を 展 開 している あじ かん︒今 年の4 月には︑2 0 2 1 年３月 期の着 地 点に

向 け ︑︑︑︑最 終 段 階 となる﹁ 第﹁ あ じじじじ か んＶ

現 在 ︑あ じ か んでは ︑国 内にあ る
５つの自 社 工 場と１つの協 力 工 場の稼働により安定した量産体制を実現しています︒工場が建設されるごとに生 まれてき た 新 しい技 術の数々は ︑確 実に〝 差 別 化できる 製 品 〟を 生 み
出 し︑あじかんを 支 え 続 けてき たのです ︒
そして当 時 ︑寝る間も惜しんで
仕 事に励むこともあった先 輩 社 員の熱い思いやご苦労が︑メーカーとしての基盤を築きあげていきました︒
第２弾となる今 回は︑中 谷 相 談 役
への インタ ビュー を 通 して ︑当 時 の
開 発の 様 子 を お
伝 え するとと もに︑読 者のみなさ
まと 一 緒にあじ
か ん の 思 いを 見
つめ直します︒

カニカマの自 社 生 産 計 画は︑﹁お客月に 竣

カニカマの 開 発 をはじ め ︑夢 の 実

せ︑一 歩 一 歩 前 進 し 続 け たのです︒

提供するため︑
その
〝思い〟
を具現化さ

喜 んでいただける製 品やサービスをるたびに︑ただひたすらにお客さまにしてきました︒そして︑工場を建 設すとで最高水準の食品衛生工場を建設

じかんは常に先手を打ち︑その時代ごな食品をつくるという原点のもと︑
あ基礎づくりでもあります︒安心で安全工場の建設は︑会社の発展における産技術に挑戦しています︒

乾 燥 ラ イン﹂など︑
これまでにない生

理 ラ イン ﹂︑﹁ ご ぼう 茶 原 料の 自 動

新 製 造 ライン ﹂や﹁ ご ぼ うの 連 続 調

工 した﹁つくば工場 ﹂では︑﹁ 玉 子 焼の備 を導入 し ︑2 0 1 7 年

準であるHACCP 認 定レベルの 設

さまには絶対に迷惑をかけられない﹂ ﹁ 静 岡工場 ﹂には︑安 全 管 理の国 際 基という思いのもと︑﹁鳥栖工場﹂の建設とともに始まりました︒開発担当者の並々ならぬ努力の末に︑特許との関連で求められていた独 自の技 術 開 発を
, 600t
成功させ︑今では年間約 2もの生 産 量を誇るヒット商 品となりました︒
1 9 7 8 年 ︑創 業 者の足 利 政 春が﹁わが社の歴史のなかで本当に冒険をしたのは︑あのときだけ﹂と語る﹁広島工場﹂建設︒
これまでの多人数手作業の生産方式から大量生産方式に転換するため︑厚 焼 商 品 群における製 造
自 動 化 ラ インの 開 発 が 進 めら れ ま
した︒あじかん３番目の工場となった﹁ 守 谷 工 場 ﹂といえ ば﹁ロール玉 子 焼の 連 続 焼 成 機 ﹂︒こ れ は プロジェク
ト の 発 足 から 完 成 まで 6 年 もの 歳

〝カニカマを 連 続 して 切 る こ と がで

き る 機 械 を 設 計できないだろうか〟

ここ か ら 中 谷 の 自 社 生 産 に 向 け た

試 行 錯 誤の日々が始まったのです︒
その頃 ︑深 夜１時 ︑２時まで機 械をテストするのは当たり前︒退社後には会社近くのファミレスで仲間２人と語り合うことが日課になっていました︒
ある日の昼 ︑３人が 一 斉 に 隣の部
屋に走り 出します ︒﹁こうやったらう
まくいくんじゃないか﹂︑３人が同じタイミン グ で 同 じ 答 え を 思 いつい たのです︒それまでずっと続いていた失敗がまるでウソのよ う ︒材 料の配 合
も 工 場ができる２︑３ヵ月前にどうにか完 成し︑なんとか﹁ 鳥 栖工 場 ﹂の竣
工に間に合いました︒

談 役 ︒最 後 に
中 谷 相 談 役がこれ まで 新 入社 員に伝 え て
こ ら れ たという メッセ ー ジ
をご 紹 介 しま
す ︒﹁︵カニカマ
開 発 ︶当 時は頭の中がずっとそればっかり︒人間の頭の中ってのはね︑
そのこと ばっか り ずっと 考 えているとアイ
ディアがひらめく︒︵中略︶歴史を振り返ってみても︑数々の新しい発見︑新しいアイディアを出して︑ゆっくり 進 歩﹂の達してきた ︒そういうふう に 一 生 懸 命
やっていたら道は開けますよ﹂︒
長 期ビジョン
﹁あじかんV

さらなる挑戦を続けていきます︒

メーカー﹂としての地 位 確 立に向け︑術力で差別化できる食品を創造する成を目前に︑あじかんは﹁創造的な技20

巻寿司の魅力とともに
巻寿司の
「あじかん
「あじかんの使命」
をお伝えします。

現に向 け 努 力 し 続 けてき た 中 谷 相

第3弾「あじかんの使命」

月 を か けて 独 自 に 開 発 し た プレー

スクランブルエッグをつくるため、機械をテストしたところ、ある日偶然、ぐるぐると巻いて出てきました。
ひょっとしたら何かになるのではないかという発見からできた製品です。

ト式の連 続 焼（膳秋号Vol.99）

成 装 置 で ︑〝 連
続 的な玉 子焼

中谷 登
相談役

11

をつ く り た い 〟という 当 時 の

次回は…

11

なんと、
元々は、
スクランブルエッグ
をつくろうと始めた機械でした。

●2011年2月 日
長期ビジョン﹁あじかんV ﹂発表●2012年 月8日
創業 周年記念●2017年 月発売
ごぼうのおかかかげげ
げ

社 長の夢を実
現 す るべく中 谷

ドラム式連続玉子焼焼成装置

29

5
15

17

20

相談役も技術世界でもあじかんにしかない「ドラム焼成機」は、特許を取得した独自の製造方法
で、手焼きに近いロール状の玉子焼「まどか睦月」を製造します。

1112

籠谷工場（協力工場）
2
12

10 20

10

01
02

玉子焼 まどか睦月
一層の厚みを薄くし、
鰹ベースのだし感あふれるやわら
かな食感の玉子焼

50

100
開 発に大 変 ご

あじかんこぼれ話中
中谷相談役が初めて商商品化した味付椎茸中中谷相談役が初めて商品開開発を担当した味付干瓢
15

広
広島工場
1978年
鳥
鳥栖工場
1982年
守谷
守
谷
守谷工場
1991年
1992年
1998年
静岡工場
つ
つくば工場
2017年

㧞㧜㧝㧤ᐕ ․೎ડ↹創刊１００号に感謝を込めて
第２弾 あじかんの思い䳂․㓸䳃 ⺞๧ᢱߩ⍮ᕺ

﹁味噌﹂
のパワーを
活用しよう
﹁医者に金を払うよりも︑みそ屋に払え﹂﹁味噌﹂の隠れた使い方を試してみよう！
シジミの味噌グラタン
味噌カプレーゼと味噌ディップ

こ う さ ん か ん き つ

﹁育む膳﹂

表紙のお膳

みょう が

茗荷ご飯

そうめんシジミ汁

邪気を払う草花とされている﹁茗荷﹂︒暑さに負けないことを願います︒

3﹁土用シジミ﹂としても知られることから︑健やかに過ごす日常を願います︒

枝豆豆腐 ウニ添え

夏が旬の枝豆︒
たっぷりの栄養が力になることを願います︒
はも鱧のくずたたき 梅味噌和え

生命力が強い鱧にちなんで︑夏場でも力強く暮らしていくことを願います︒

ナスの田楽 オクラ添え

ナスには
﹁成す﹂
という意味があります︒
取り組
んでいることが大きくなるよう願います︒

2
1

4
5

1
2

味噌キャベツメンチと味噌トマトソース

味噌アイス޽ߓ߆ࠎ ᢱℂ⒁ᛞ

䳂ᓎຬ8QKEG䳃 ⿷೑ ᕺ৻

香りと酸味が食欲をさそう﹁香酸柑橘﹂﹁味噌﹂の魅力を紹介します︒

今回はお味噌汁以外にも活用できる

健康食材としても注目されています︒

調味料としてだけではなく︑大豆を使った栄養豊富な発酵食品であり材料の﹁味噌﹂は︑和食の定番メニューとして欠かせないお味噌汁︒

﹁味噌﹂
のパワーを
活用しよう

ࠢࠗ࠭ߦ᜸ᚢ
⺒⠪߆ࠄߩ߅ଢࠅ✬㓸ᓟ⸥﹁トウモロコシ﹂䲾ᣨߩᕺߺ䲿ࠍถߒ޽߇ࠇ

11

ᣂߒ޿ખ㑆

炭火焼のむねトロチキン︵鶏肩肉使用︶500g AKC
若鶏のむねトロ竜田揚げ︵鶏胸肩肉使用︶
１㎏ AKC

P.15〝共に咲く喜び〟を分かち合える企業を目指して﹃第 次中期経営計画﹄をスタート

巻寿司キャンペーン受賞者をつくば工場見学にご招待
株主優待品をお贈りしました

P.17޽ߓ߆ࠎ ࠪ䳦࠭ࡦ ࡋ䳟࠼࡜ࠗࡦ

食の旅
大正・昭和前期
洋食の普及と和食の変化

P.18

3
4
5

P.1
P.4

P.7 P.5

P.13 P.11 P.10 P.9 P.8
P.14

0 31
04

Contents

味味味味 噌 の味ののの 優 れ たたた特
特特特特特特 徴 をををををををををををををををををををををチ ェ ッ ク ！！！！
！

﹁医者に金を払うよりも︑みそ屋に払え﹂る﹁味噌﹂は︑調味料としてだけではな
く︑
近年︑
健康食材としても注目されてよく飲む人と飲まない人の胃がんとの年に発表した調査報告では︑味噌汁を味噌の主原料である大豆のタンパク質は発酵の過程

食 生 活に気を配っていた
徳 川 家 康 も 食べていた﹁ 医 者 に 金 を 払 う よ り も ︑み そ 屋 に
関 係 性 が 取 り あ げ ら れ て い ま す ︒﹁味必須アミノ酸 が豊富

払 え ﹂は ︑江 戸 時 代 に で き た こ と わ ざ噌﹂によるがんの抑制効果はこうした研います︒国立がんセンターが1981で す ︒こ の こ と わ ざ か ら も ︑味 噌 は 古
究により明らかにされているようです︒
血中のきていくうえで必要なアミノ酸が含まれています︒

でアミノ酸に分解されます︒
その中には私たちが生来より親しまれてきた調味料であり︑では︑﹁味噌﹂の持つ優れた特徴の一部を見てみましょう︒

食生活に欠かせないものであることが う か が え ま す ︒ま た ︑江 戸 幕 府 を 創設した徳川家康は健康のために味噌歳前後だった時代に汁をよく食べていたといわれています︒
平均寿命が歳以上も長生きした家康の食生活からみても︑このことわざは﹁味噌﹂に
長寿の秘訣が隠されていることを昔

コレステロール に働く味噌の主原料である大豆の脂質にはリノール酸が多く含まれます︒
不飽和脂肪酸のひとつで︑血中のコレステロール値を下げるとされています︒

動脈硬化 予防に！

大豆の脂質には他にもレシチンがあります︒
レシ
チンは動脈硬化の要因となる血中のコレステロー
ルを運搬︑排泄する役目をもっています︒

日本各地でつくられ多くの味があるの人も感じていた証かもしれません︒

肌をきれいに味噌が発酵する過程でできる遊離脂肪酸は︑皮下でできるメラニン色素の合成を防ぐ働きがあるそ

混ぜることで長所を高め味わいが深まる

うです︒

米味噌

医者いらずといわれる
健 康 食 材 の﹁ 味 噌 ﹂

むぎこうじ

合わせ味噌

古くから日本の食生活に息づいてい原 料によって種 類が分 けられる﹁ 味 噌 ﹂こうじ﹁味噌﹂の原料は大豆︑麹︑塩︑水とい

こめこうじうシンプルなものです︒原料のうち発

まめこうじ

酵 に か か わ る﹁ 麹 ﹂に は﹁ 米 麹 ﹂﹁ 麦 麹 ﹂﹁ 豆 麹 ﹂が あ り ︑こ の 違 い に よ り﹁ 米 味
噌﹂﹁麦味噌﹂﹁豆味噌﹂に分類できます︒
また︑2種類以上の﹁味噌﹂を混合した﹁合わせ味噌﹂を加えて4つに分けることができます︒
日本各地には様々な﹁味噌﹂が存在していますが︑これは日本独特の気候や麹の量︑発酵させる期間などによるもので︑味噌をつくる﹁麹﹂は日本固有の食文化を支えてきました︒
そのほか︑
地
方色豊かな
﹁鉄火味噌﹂﹁油味噌﹂﹁いりこ

2
3
4

05
06

代表的な産地 東日本、近畿、
北陸
代表的な産地 全国

大豆に対する米麹の割合と塩加減によって色の違いがあります。
全
国でつくられ、甘口も辛口もある「赤味噌」と、主に西日本でつくられる甘口の「白味噌」があります。
料理の用途に合わせて、種類の異なる味噌を混合してつくったものです。特に夏の時季のおすすめは、「 赤味噌」に「白味噌」を１〜２割加えるつくり方です。

大豆を蒸した後、潰して固めた「味噌玉」に種麹を加える特徴あるつくり方です。
濃厚なうま味に、苦みや渋みも加わった個性的な味噌です。
代表的なものが「八丁味噌」です。

大麦または裸麦が麹の原料で、
農家の自家用でつくられたものが多かったことから「田舎味噌」とも呼ばれます。主に暖かい土地でつくられ、濃厚な味わいです。

味噌﹂﹁落花生味噌﹂などもあります︒

代表的な産地九州全域と中国・四国、
関東北部

特有の香りと濃厚なうま味が特徴
甘みとうま味が調和した味が特徴

40

戦国時代、
味噌は干し飯や梅干しなどとともに戦場での携帯保存だ て まさ食として重宝されました。伊達政むねたけ だ しん げん
宗や武田信玄ら戦国武将が味噌の醸造をすすめたことが、日本各地にあるご当地味噌づくりのルーツだとされています。

代表的な産地愛知県を中心に、三重、岐阜の東海三県

1

ご当地味噌のルーツは
戦国時代

豆味噌
麦味噌

70

!

200Kcal

シジミの味噌グラタン◆材料（4人分）
ショートパスタ・・・・120g
オリーブ油・・・・・・大さじ4
ニンニク（みじん切り）
・
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・
・
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・
・
・
・1かけ
シジミ・・・・・・・・・・・・・・・・・・200g
赤唐辛子（４等分して種を除く）
・
・
・
・
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・
・1本

【調理時間】約35分◆材料（4人分）
・
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・
・
・
・
・
・大2個
トマト
（半月切り）
モッツァレラチーズ（輪切り）100g〈スティック状に切る〉
キュウリ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1本ダイコン・・・・・・・・・・・・・・・・・・約15cm
セロリ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1本
パプリカ 赤・黄・・・・・・・各1/2個にゅう さん きん

いつもの料理にうま味をプラス

こう ぼ

タンパク質が豊富な大豆を発酵さ

こう き

せ る 過 程 で ︑酵 母 や 乳 酸 菌 も 働 き ︑味噌には独特のうま味や酸味︑香気成分が生まれます︒
これらが一体となって︑

08

クルミ味噌バナナディップソース◆材料（作りやすい分量）
・
・
・
・
・10g
・
・
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・
・
・
・
・
・
・
・
・
・
1本
クルミ
（粗みじん切り）バナナ（つぶす）
黒コショウ・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
赤味噌・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1料 理 す る 材料をおいしく包み込むのアボカド味噌
ディップソース

アボカド味噌ディップソース◆材料（作りやすい分量）
・
・
・
・
タマネギ
（みじん切り）
1/4個
合わせ味噌・レモン汁・・・各大さじ1
・
・
・
・
・
・
・
・1個
アボカド
（粗くつぶす）クミンパウダー・・・・・・・・ 少々

鰹節や昆布、
シイタケなどからつくった出汁と「味噌」
を混ぜ合わせて味噌だれをつくってみましょう。
相乗効果でうま味が何倍にもなります。
いつもの料理の味付けのアレ
ンジを増やせます。
隠し味としてだけではなく、ドレッシ
ングとしても活用できます。

◆作り方
1 パスタはパッケージ通りにゆでる。
2 フライパンにオリーブ油とニンニクを入れて弱火にかけ、香りが立ち始めたらシジミ・赤唐辛子を加えて強めの中火で炒め、酒を回し入れて蓋をする。
3 シジミの口が開いたらコショウを振り、合わせておいた A・ 1 を加えて混ぜ合わせ火を止める。
4 スキレットに 3 を盛ってピザ用チーズをのせ、トー
スターで焼き色がつくまで焼いたらイタリアンパセ
リを添える。

で ︑和 食 は も ち ろ ん ︑シ チ ュ ー や ド リ

クルミ味噌バナナディップソース

かつおぶし

ア ︑カ レ ー な ど ︑洋 食 の 隠 し 味 に 使 っハチミツ味噌
ディップソース

こんなアレンジもどうぞ！

ても効果を発揮します︒隠し味にする

ハチミツ味噌ディップソース◆材料（作りやすい分量）
白味噌・アマニ油・レモン汁・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・各大さじ2
ハチミツ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ2

なら︑控えめな風味の米味噌︵白味噌︶

ディップは各材料を混ぜるだけ！

columnがおすすめです︒

オリーブ（ブラック・グリーン）適宜
バジル・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適宜◆作り方
1 トマト、
チーズ、カップに入れたキュウリ、ダイコ
ン、セロリ、パプリカを器に盛る。
2 ディップをつくり（下記参照）
器にのせる。
3 お好みでオリーブ、
バジル
を添える。
4 お好みのディップをつけてお召しあがりください。

酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2
コショウ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
ホワイトソース・・・・200g
A 牛乳・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・300g
白味噌・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・80g
ピザ用チーズ・・・・・・・・・・・・適宜
イタリアンパセリ・・・・・・適宜【調理時間】約40分﹁味噌﹂の隠れた使い方 を試してみよう！

475Kcal﹁料理にどう活用できるの？﹂﹁手間がかかりそう﹂と感じている方が多いと思います︒
しかし
﹁味噌﹂
は肉︑
野菜︑
魚︑
乳製品など︑
どんな食材とも相性がよく︑味付けのアレンジにも活用できます︒
ここでは︑
おすすめの
﹁味噌﹂
を使ったレシピをご紹介します︒

おしゃれな
女 子 会 メニュー に

汗をたくさんかく夏は︑汗と一緒にビタミンが体外に流れ出してしまうことで︑
ビタミン不足になります︒
そのため︑普段からこまめにビタミン摂取を心がけたいものです︒

夏野菜にはビタミンが豊富に含まれていますが︑サラダばかりでは飽きてしまいそうです︒そこで食べ方をひと工夫してみましょう︒夏野菜をしっかり食べていただくためにおすすめなのが ︑食 欲 増 進 効 果 も 期 待 で き る﹁ 味 噌ディップ﹂︒
手軽に準備できるので女子会などパーティーの一品としても役立ちます︒
いろいろな味噌を使って︑
異な

一人あたり

約

味噌カプレーゼと味噌ディップ

一人あたり

約

る味を楽しむこともいいですが︑塩分

炒めたトマトを麦味噌などと混ぜ合わせて「味噌トマトソース」をつくりましょう 。野 菜 に か け た り 、残 った野菜を揚げて「味噌マリネ漬け」にしてみてはいかがですか。

が気になるという人は︑比較的塩分がこんなアレンジもどうぞ！

少ないとされる麦味噌を使うことで︑ヘルシーに仕上げることができます︒

column07

スタミナをつける︒
肉料理にも最適！

﹁味噌﹂
は︑魚や肉をおいしく料理するにも最適な調味料です︒味噌に含まれる大豆タンパク質には︑臭いを吸収する働きがあり︑﹁味噌﹂のやさしい酸味や香りが︑魚や肉の生臭さを抑えるマス

キング効果も期待できるからです︒

また︑﹁味噌﹂に一味加えてみるのもおすすめです︒
意外かもしれませんが︑ハチミツと合わせることで﹁味噌﹂
がま

味噌キャベツメンチと味噌トマトソース【味噌ベリーアイス】
バニラアイス・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・200g
白味噌・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
C ドライミックスベリー・・・・・・・・・・・・・・・・・・25g
レーズン・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・25g
ユズピール・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・20g【調理時間】約40分◆作り方
1 ボウルに A・B・C をそれぞれ入れ、ゴムべらでざっくりと混ぜ合わせる。
2 バットに入れて冷凍庫で約５時間
冷やし固め、器に盛り合わせる。

一人あたり

約

445Kcal﹁味噌﹂は幅広い料理と相性のよい調味料であることを知っていただけたと思いますが︑さらにスイーツにも活用約できます︒﹁味噌﹂をスイーツに使うと︑1個あたり独特なコクと深みが生まれます︒暑いわせる。

季節は︑原料やカラメルソースに白味

せ、10等分して丸める。
2 お好みで具材を入れる場
合は、1 と一緒に混ぜ合噌を入れた味噌入りプリンをキンキン

1 味噌、だし粉を混ぜ合わに冷やして食べるのがおすすめです︒◆作り方

また︑﹁味噌﹂と小麦粉︑お米を混ぜて発◆材料（作りやすい分量 約10 個分） ◆お好みで乾燥ワカメ・ネギ・ニンジン・味噌（お好みの種類） 約180g
ホウレン草・麩・あられ・
大さじ3
だし粉
桜エビなど

酵させ︑
味噌酵母をつくって︑ヘルシー

毎朝のお味噌汁は欠かせないという方におすすめしたいのが「味噌玉」です。いろいろな出汁と食材を混ぜ合わせて保存しておくことで、朝の時短にも活用できます。

なパンづくりも楽しめます︒「味噌玉」
づくりに挑戦しよう！【調理時間】約10分

いつものスイーツにコクと深みを！

column10

ろやかな味になり︑子どもでも食べやスタミナをつけるには、味噌炒めもおすすめ。味噌と醤油やお酒を合わせて調味液をつくり、肉や季節の野菜を炒めてみましょう。ショウガや梅酢など
でフレーバーをつけてもよいですね。

すくなります︒【味噌アーモンドアイス】
バニラアイス・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・200g
合わせ味噌・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2/3
・
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・
・
・
・
・22g
A ローストアーモンド
（刻む）
・
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・
・
・
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・
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・
・
・
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・
・
・
・
・
・
・
・20g
マシュマロ
（刻む）
・
・
・
・
・
・
・20g
バナナチップス（粗く砕く）【味噌クルミアイス】
チョコアイス・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・200g
赤味噌・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2/3
・
・
・
・
・
・
・
・
・
・
・
・
・
・
・
・
・
・
・
・
・
・20g
B マシュマロ
（刻む）
・
・
・
・
・
・
・
・
・
・
・
・
・
・
・
・15g
ローストクルミ（刻む）
カボチャの種・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・10g

夏といえば︑
バーベキュー︒
肉につけこんなアレンジもどうぞ！

◆材料（4人分）て焼いたり︑焼肉のタレの代わりにし（※冷凍時間を除く）

たり︑
いつもと違う味付けで︑家族や友column【調理時間】約30分

だちを驚かせてみてはいかがですか︒

味噌アイス【味噌キャベツメンチ】◆材料（4人分）
・・・300g
キャベツ（粗みじん切り）
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/2
合挽きミンチ・・・・・・・・・・・・・・・・300g
・
・
・
・
・1/2玉
タマネギ（みじん切り）
・
・
・
・
・
・
・
・
・
・
・
・
・
・
・
・
・
豆味噌
大さじ１
溶き卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１個分
A パン粉 ・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ５
牛乳・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ２
コショウ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々【味噌トマトソース】◆材料（作りやすい分量）
トマト水煮缶・・・・・・・・・・・・・・・200g
タマネギ（みじん切り）1/4玉
コンソメスープ・・・・・・・・1/2カップ

小麦粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
溶き卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1個分
パン粉 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
揚げ油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
ブロッコリー（小房に分ける）
・
・
・
・
・
・
・
・
・
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・
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・
・
・
・
・
・
・適量

麦味噌・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2
みりん・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2/3
オリーブ油・・・・・・・・・・・・・・小さじ1◆作り方
1 キャベツは塩もみし、しばらくおいたら水気をしっかりとしぼる。
2 ボウルに合挽きミンチ・タマネギ・A を加えてよく混ぜ合わせ、1 を加えて８等分し、小判型に整える。
3 小麦粉・溶き卵・パン粉を順にまぶし、170℃に熱した揚げ油で約６分揚げる。
4 味噌トマトソースは材料を全て鍋に入れ、タマネギに火が通るまで煮詰める。
5 器に 4 を流し込み、その上に 3 を盛りつけ、ゆでたブロッコ
リーを添える。

一人あたり約400Kcal

40Kcal09

調理時間：約40分(※炊飯時間を除く)
1人分
約495
Kcal

ణȞȥ˂ˋʈɈ
ʃ˄Ĝʬˁʭ

スダチ果汁・・・・・大さじ2
A 煮きり酒・・・・・・・・・ 大さじ1
白だし・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1
・・・適量
スダチ
（いちょう切り）こ う さ ん か ん き つ◆作り方
1 炊飯器に洗った米・コンソメスープ・白ワインを入れて普通に炊飯する。
2 真いかリング唐揚げを熱した揚げ油でパッケージ通りに揚げる。12個は飾り用に取り分け、残りを1cmの長さに切る。
3 フライパンにオリーブ油を中火で熱し、タマネギ、ピーマンを炒めて A で調味する。炊きあがった 1 に 2 の切った真いかリング唐揚げとともに加えて混ぜ合わせる。
4 器によそい、2 で取り分けた真いかリング唐揚げをのせる。

味を残すことができるそうです︒

き ま す︒使 う ときは自 然 解 凍 することで風したものはラップに包んで冷 凍 庫へ入れておカット
期 保 存したい場 合は丸ごとのま まか︑て空気を抜 き︑冷蔵庫で保存しましょう︒長ビニール袋に入れ
そのため暗く涼しい場所か︑常温で保存すると風味が早く失われます︒

含まれているといえます︒

持った と き ︑重 く 感 じる ものは果 汁 が 多 く

色のものは酸 味がおだやかです ︒また︑手にす︒果 皮が濃い緑 色のものは風 味が強 く︑黄ている ものは︑果 皮にツヤ と 張 り が あ り ま﹁カボス﹂も﹁スダチ﹂も 鮮 度がよいとされ果皮のツヤと張り︑色で状態を見分ける

トリンには強い抗酸化作用があるそうです︒

す︒ポリフェノール成分のひとつであるエリオシ

を 促 す ため︑減 塩 し たい方にはお す すめでまた︑豊 富に含 まれるカリウムは塩 分の排 出

塩分を控えた料理もおいしく食べられます︒

りが特 徴です︒料 理に風 味を添 えることで︑﹁スダチ﹂はさっぱりした酸味と清々しい香とされています︒

るピネンやリモネンにはリラックス効果がある立ちます︒ほのかなやさしい香 りの成 分であ

食材本来の風味を生かした料理に役のため︑が豊 富に含まれていますが︑まろやかな酸 味﹁カボス﹂はクエン酸をはじめとする有機酸あります︒﹁ 香 酸 柑 橘 ﹂も 種 類によって特 徴の違いが食材に風味を加える
﹁スダチ﹂
と
﹁カボス﹂

様々な使い方ができます︒
できるなど︑

香り豊かな果皮は薬味として活用
くったり︑にか け た り ︑醤 油 と 混 ぜてポン酢 醤 油 をつ

改善に役立ちそうです︒搾った果汁は揚げ物激します︒そのため夏の暑さで低下した食欲

リモネンなどのさわやかな 香 り も 食 欲 を 刺果皮に含まれる
進や疲労回復に役立つほか︑ています︒果 汁に含 まれるクエン酸は食 欲 増

い酸 味を持つ柑 橘 類は﹁ 香 酸 柑 橘 ﹂と呼ばれ﹁レモン﹂や﹁ユズ﹂など生食には向かない強クエン酸が豊富に含まれ疲労回復に役立つ

香 り と酸 味が
食 欲 をさそ う﹁ 香 酸 柑 橘 ﹂こってりした揚 げ物 も 柑 橘 類 を 添えることでさっぱりした味わいになります ︒
柑 橘 類の力 を 借りて︑暑い夏 を 乗り切りましょう ︒

で、真イカ本来の食感とうま味を味わう

・・各１個
ピーマン 赤・緑・黄（1cm角）
トマトケチャップ・・・・大さじ2
A カレー粉 ・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1
塩 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/2

そのまんま真いかリング
唐揚げ1kgAKC ・・・・・・・・・・・・・・20個
揚げ油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
オリーブ油 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
タマネギ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/2玉◆材料（4人分）
米 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２合コンソメスープ・・・・・・・・360ml
白ワイン・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ２

今 回 ご紹 介 する商 品【賞味期限】製造日を含め 18ヵ月

1112

浸漬などを行っていないの
長】
【特

◆作り方
1 真いかリング唐揚げは、熱した揚げ油でパッケージ通りに揚げる。
2 ボウルに A を混ぜ合わせて 1 を和え、器に盛ってスダチを添える。
冷凍料 理 秘 抄

１ｋｇ/袋×６袋/箱×２合
格】【規◆材料（4人分）
そのまんま真いかリング
唐揚げ1kgAKC・・・・・16個
揚げ油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
A 大根おろし・・・・・・・・・65g
ことができます。

調理時間：約15分
1人分
約130
Kcal

あじかん

ɺ˄ˋʐ˄ʏʬ
ణȞȥ˂ˋʈɈ
ʑʘʙȤɧȱሆȢ
そのまんま真いかリング
唐揚げ 1kgAKC

冷凍

あじかんは、日頃のご支援への感謝といたしまして、５月下旬に株主さまへ「自社ブランド品の詰め合わせ」
を送付させていただきました。毎
年３月末現在で100株以上の株式を保有していた
だいている株主さまを対象とさせていただいてい※写真は③の優待品
ます。
保有株式数

優

待

内

若鶏のむねトロ竜田揚げ（鶏胸肩肉使用）１㎏AKC【規格 】1kg/袋×6袋/箱×2合 【賞味期限】製造日を含め18ヵ月【使用方法】凍ったまま170〜175度の油で、
５〜５分30秒程度
油調してください。

容・国産焙煎ごぼう茶ごぼうのおかげ

冷凍①100株以上 ・山﨑農園産ごぼうの佃煮 鰹牛蒡

そうした熱意の中で誕生した︑

株主優待品をお贈りしました

みなさまへ常においしい商品を届けたい！

2017年の夏休み期間に実施した「巻寿司キャ
ンペーン」の優秀賞受賞者とそのご家族を2018
年3月28日につくば工場へご招待しました。
工場見学では、玉子焼が次々とできあがっていく様子に子どもも大人も興味津々！ 当社のオリジナルキャラクター「巻之助くん」の登場でさらに盛りあがりました。

TOPICS

あじかんの新しいラインナップをご紹介します︒

巻寿司キャンペーン受賞者をつくば工場見学にご招待

工場見学の後は巻寿司教室を開催し、自社製品を使った巻寿司を巻いていただきました。
これからも、
あじかんは多くの方々に〝巻寿司
ファン〟になっていただけるよう、巻寿司啓蒙活動に取り組んでまいります。

●﹁鶏肩肉﹂を使った人気商品

TOPICS▲工場

みなさまは鶏の肩肉をご存知でしょうか︒別名﹁鶏トロ肉﹂と呼ばれる﹁鶏肩肉﹂は︑胸肉と手羽元の間の部分をいい︑一羽からわずかしか取ることができない希少部位です︒
手羽元のジューシーさと胸肉のサッパリさをあわせもち︑
胸肉のパサつきもありません︒
今 回 ご 紹 介する 商 品は ︑昨 年 ９ 月 に 開催した展示会でも大好評だった﹁鶏トロ肉﹂を使用したアイテムです︒味の評価が大変高 く ︑温 惣 菜 ︑米 飯 ︑
冷 惣 菜 ︑ベー カ リ ー に と 幅広くメニューアレンジが可能です︒

炭火焼のむねトロチキン（鶏肩肉使用）500gAKC【規格 】500g/袋×12袋/箱×2合 【賞味期限】製造日を含め18ヵ月【使用方法】凍ったまま電子レンジもしくは、オーブンスチーマーで、芯温が75度になる程度まで加熱してください。

・冷凍厚焼玉子Ｎ20＃カット（だし味）
・牛ごぼうごはんの素②500株以上 ・９種具材の塩チャプチェ500g・手焼風刻みきんしDn-Ex
・たいやき③1,000株以上 ・上記②に「ファインスティック」を加えた全6品

巻寿司教室の様子

工場見学の様子

これからも、一人でも多くの方に、あじかんの事業内容や製品へのご理解を深めていただける
よう、努めてまいります。

集合写真

ジ
アレン
ピ
レシ

炭火焼のむねトロチキンピザ

◆材料
（4人分）

食の旅

2 回 目 は 大 正 から 昭 和 にかけての食 の移り 変 わり を 取 り あ げ ま す ︒戦 争 や 災 害 をきっかけに 人 々が 移 住 を し たこ と で 食 文
化が 広がっていき ま す ︒時 代の動 きにと もない食 文 化 も 変 化 していきました ︒

大正・昭和前期
洋食の普及と和食の変化

大正３︵1914︶年に始まった第一次世界大戦では︑多くのドイツ兵を捕虜にし︑日本に連行しました︒その中に優 れ た ソ ー セ ー ジ 製 造 技 術 者 カ ー ル・ヤ ー ン が い た の です︒日本政府は彼から製造技術を学び︑全国へと伝えました︒日本で暮らすことを選んだ捕虜の中には︑ロースハムを考案したアウグスト・ローマイヤーやバームクーヘンを12普及させたカール・ユーハイムといった人物もいました︒

大正 ︵1923︶年に発生した関東大震災で︑東京は壊滅的な被害を受けました︒仕事を失った料理人は︑関西を14

中心に職を求めて移住し︑にぎり寿司などの料理を各地に10広めていきました︒

世界恐慌による不況が訪れますが︑昭和 ︵1935〜︶

年代前半には景気が回復します︒都市部では豊かな食文化が 花 開 き ︑庶 民 の 食 卓 に も 旬 の 味 覚が 並 ぶ よ う に な り ま し た ︒ま た ︑カレーやオムライス︑アイスクリーム︑

ケーキなどの洋食が食べられるようになったのもこの頃です︒しかし︑昭たい ぼう

和 ︵1941︶年から始まった太平

つた

洋 戦 争 が 長 期 化 し ︑国 民 は サ ツ マ イ

モの蔓を食べるような耐乏生活を強いられることになります︒

16

1人分

調理時間：約10分

約280kcal◆作り方

炭火焼のむねトロチキン（鶏肩肉使用）
500gAKC・・・・・・・・６個ピザクラスト・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１枚

トマトケチャップ・・・・・・・・・・・・・大さじ２・・・1/2かけA ニンニク（みじん切り）
・
・
・
・
・
・
・
・
・
・
・
・
・
・
・
・
・
・
・適量
ドライオレガノ・・・・
ミニトマト赤・黄（２等分） 各２個
グリーンアスパラガス
・
・
・
・
・
（食べやすい長さに切る）
２本
・
・
・
・
・
・
・
・
・
・
・
・
・
・
・
・
・
・
・
・
・
・
・
・
・
ピザ用チーズ
２０g

1人分

約 315kcal

1 炭火焼のむねトロチキンはパッケージ通りに加熱する。
2 ピザクラストに混ぜ合わせた A

を塗り、ミニトマト、
アスパラ、
ピ
ザ用チーズをのせる。
オーブン
トースター
（１０００Ｗ）
でチーズがとろけるまで焼く。

若鶏のむねトロ竜田揚げの生春巻き

調理時間：約35分

◆材料
（4人分）

◆作り方

若鶏のむねトロ竜田揚げ（鶏胸肩肉使用）
1kgAKC・・・・・・・・・・8個揚げ油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
寿司酢・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ6
A
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/2
・
・
・
・
・
・
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・
・
・
・
・
・
・
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・
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・
・
・130g
ニンジン
（千切り）
・
・
・
・
・
・
・
・
・
・
・
・
・
・
・
・
・
・
紫キャベツ
（千切り）
１/4玉
生春巻きの皮・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・８枚
セルフィーユ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適宜

1 若鶏のむねトロ竜田揚げは熱した揚げ油でパッケージ通りに揚げ、1個を２等分する。
2 混ぜ合わせた A を２等分し、ニンジン・紫キャベツをそれぞれ漬ける。
しんなりしたらザルにあげて軽く汁気を切る。
3 生春巻きの皮は水にくぐらせ、８等分した 1・2 をのせて巻く。
これを計8個つくる。
4 3 を器に盛り、
セルフィーユを添える。

13

食に関わる企 業からのメッセージ〝共に咲く喜び〟を分かち合える

企業を目指して
次中期経営計画﹄〝つくば工場 〟の稼 働による
基 盤 事 業の拡 大

い

ち

月に茨城県

事業の実現と新事業の確立﹂を基本方針に

次中計﹄
では︑﹁強い国内〟のる食品を創造するメーカー﹄へと成長する来像である﹃独創的な技術力で差別化できるとともに︑お客さまからの幅広いご要望

で技術の革新を図り︑生産効率の向上を図

で︑製造方法においてこれまでにない発想

みなさまの潜在的なニーズを把握したうえ

能力は向上しましたので︑今後は消費者の玉子焼をはじめ︑その他製品も含めた生産最終段階である﹃必要があると考えており︑〝あじかんＶ

掲げ︑
まずは基盤である業務用食品事業に万人を３月期の年間売上高は 億円を突破しました︒通信販売の定期ご購入者数もとなり︑東日本においても製品を安定的により︑協力工場１社を含め国内６工場体制

大の余地はあります︒つくば工場の稼働にあり︑市場規模の面からみても︑まだまだ拡

一方︑東日本においては未開拓のエリアもし ︑生 産 能 力 の 増 強 を 図 り ま し た ︒﹃次料となるゴボウの一次処理ラインを設置

竣工したつくば工場に﹁焙煎ごぼう茶﹂の原

健康にお役に立ちたいと考えており︑昨年

う茶﹂のよさを知っていただき︑みなさまの今後もさらに︑より多くの方に﹁焙煎ごぼ

ださるみなさまと〝共に咲く喜び〟を分かまに喜んでいただき︑あじかんを支えてく

ますが︑
目標数値達成の前提として︑お客さシナリオに沿って︑各施策を展開しており

取り組みという〝あじかんＶつ︑事業領域の拡大に向けた新規事業へのあじかんは︑基盤事業での拡大を図りつ

超 え ︑製 品 の 柱 と し て 立 派 に 成 長 し て い

供給できる体制が整いましたので︑今後は中 計 ﹄で は ︑さ ら に﹁ 焙 煎 ご ぼ う 茶 ﹂の 生

ち合える企業を目指すことを忘れてはなら本の販売エリアにつきましては︑ほぼ全域

東日本を中心に市場開拓を進め︑日本国内

産 体 制 を強化し︑事業の拡大を図ってまい〟の成長のを隈無くカバーし︑お客さまにきめ細やかにも範囲を広げ︑ヘルスフード事業全体を要とされる存在であり続けなければなりま

企業が存続するためには︑その時々で必

また︑もう一つの新規事業として︑
海外市に喜ばれるものをご提供し続けるとともい意味でのご提案やサービスによって︑常せん︒
新技術や新製品の開発はもとより︑
広場への販路拡大を進めており︑
現在︑
北米や

に︑
新たな需要を掘り起こし︑市場を形成しる必要があります︒
あじかんでは︑
根幹とな

は︑
さらに事業を拡大させ︑経営の安定を図品とサービスをご提供し続けていくためにの展示会への出展などを通じて徐々に売上

料理店も増加していることもあり︑現地で的な食として評価され︑世界各地で日本食

海外において日本食は︑ヘルシーで理想てみなさまとの信頼関係を構築することがあり︑それら一つひとつの積み重ねによっ

磨き︑経営の質を高めていくことが重要でで働く役員・従業員一人ひとりが人間力をていくことが必要です︒
それと同時に︑そこる基盤事業での拡大を図りつつ︑あくまでの﹁焙煎ごぼう茶﹂を発売しました︒おかげ事業を立ち上げ︑2010年 月に健康志向

えております︒
その一環としてヘルスフード

な事業の柱に育てていくことが必要と考拡大を志向し︑新規事業を立ち上げて新たを入れて取り組んでまいります︒

魅力や食文化を普及させていくことにも力ますので︑製品の供給だけでなく︑日本食のの貢献と安全性のアピールだと考えておりあたり︑キーとなるのは︑食を通じた健康へ

今後︑海外市場への販路拡大を進めるに

一人ひとりが考えて実践し︑それを実現しに立つ働きがどうすればできるのかを私達

これからもあじかんは︑お客さまのお役に大変ご好評をいただいており︑
2018年

よろしくお願い申しあげます︒てまいりますので︑引き続きご支援のほど︑できると信じています︒

れ︑永続的に繁栄できる企業となることがさ ま で 発 売 以 来 ︑一 般 消 費 者 の み な さ ま

できれば︑その結果として世間から生かさも拡大しています︒

国への展開を推進しております︒

オセアニア︑中国をはじめとするアジア諸

せてまいります︒

経営の柱として育成し︑事業領域を拡大さ

20

も食品会社という延長線上で事業領域の今後も︑お客さまに喜んでいただける製

新 規 事 業の育 成による事 業 領 域の拡 大ことで基盤事業での拡大を図ります︒

ないと考えております︒

みなさまとの信 頼 関 係を
構 築し 生かされる 企 業ににお応えできる体制を整えてまいります︒

つくば工場の稼働により︑主力製品であるせ︑生産能力の増強を図りました︒

牛 久 市 に 新 た に〝 つく ば 工 場 〟を 竣 工 さその一環として︑2017年

事業拡大に向けて取り組んでまいります︒

け

﹃第

をスタート
〟

い

恵
一

おいて︑
しっかりとした社内体制を構築し︑〝あじかんＶ 〟を実現するためには︑将11

あじかんは︑2021年３月期を着地点とする長期ビジョン〝あじかんＶの目標達成と︑あじかんを支えてくだ
さ る 全 て の 方 々 と〝 共 に 咲 く 喜 び 〟を

次 中 期 経 営 計 画︵ 以〟の 仕 上 げ の３ ヵ 年 で 充 実 期 と分 か ち 合 え る 企 業 を 目 指 し ︑〝 あ じ かんＶ
位 置 づ け る﹃ 第下︑﹃ 次中計﹄という︒︶﹄を2018年４月からスタートさせております︒

また︑
現在あじかんは︑
北は北海道から南がりますが︑将来的には︑
その他のカテゴリー

ます︒の営業拠点があり︑西日

かなサービスをご提供できる体制を整備するをカバーできる体制を整備しております︒

は沖縄まで全国

し

あ

11

12

15
16

20

足
利

20

10

11

代
表
取
締
役
社
長

11

30

4
11

41

20

役員 Vo i c e2011クイズに挑戦！

あじかんマークはどこ！？
『膳』のＰ.1〜Ｐ.18のどこかにあじかんマークが隠れています。
※看板・商品・トラック・社章などのあじかんマークは対象外といたします。

①クイズの答え（○ページの○○○○○）②『膳』に対するご意見

創刊100号に感謝を込めて

③郵便番号
④住所

⑤氏名
■郵便ハガキに、⑥ペンネーム（あれば）①クイズの答え： マークがあったのは⑦年齢
何ページのどこでしょうか。
⑧電話番号②『膳』に対するご意見 ③郵便番号④住所 ⑤氏名 ⑥ペンネーム（あれば）⑦年齢⑧電話番号をご記入のうえ、ご応募ください。

1994年に創刊した広報誌「膳」
は、
おかげさまで、2018年冬号をもって創刊から100号を迎えることとなりました。今年は１年間の特別企画といたしまして、『あなたの【トウモロコシ】

を募集いたします。
この25年間、
あじかんは東証二部への上場、新工場のトウモロコシは小 麦・稲と 並ぶ世 界三大 穀 物として知られています︒ 世 紀 末に新 大 陸を 発 見したコロンブスが ︑新 大

陸からスペインへトウモロコシを持ち帰っ栽培されるようになったそうです︒

たのをきっかけに世界中へと伝わり︑広く

日本には天正7︵1579︶年にポルト

ガル人によって伝えられました が ︑現 在

私たち が 食べている ものは ︑明 治 時 代に

アメリカから導入された甘い味の品種です︒起源については明らかになっていませんが︑5500年前から7500年前頃の 中 南 米 付 近 が 原 産 地と 考えられて

いま す ︒

日本では主食として食べることは少な

そ しょう じょ こう しいトウモロコシです が ︑海 外では 主 食 とこうしている 国 も 多く 存 在し ま す ︒その中でも 南 米 や 中 国の 江 蘇 省 如 皋 市 な ど 摂 取

量が多い地域には長寿の人が多いといわ

15

■応募先
〒733-8677 広島市西区商工センター七丁目3番9号
株式会社あじかん『あなたの25年間』応募係■応募締切
2018年9月30日当日消印有効■プレゼントについて
秋号（Vol.99）で発表いたします。

編集後記
今回の一押しは、
９ページでご紹介した「味噌キャベツメンチと味噌トマト
ソース」
です。〝上品な洋食屋さんで食べるメンチカツ〟と表現したらよいでしょうか。味噌を入れることにより普段とは一味違ったコクや深みを感じ、大変楽しませていただきました。合挽きミンチと同量のキャベツを使用
しヘルシーにもかかわらず、
とってもジューシーな味わいにも驚きました。
みなさまにもぜひ、お試しいただきたい一品です。
（Ｈ）

れています︒主成分は炭水化物ですが︑抗◆ パンやパンケーキに使うことしかないハチミツでしたが、お料理にも使ってみようと思いました。
『「旬の恵み」を召し上がれ』、
とても興味深
く参考になりました。
（茨城県 ／木越すみえさま）※身近であるほど、決まった使い方をしてしまうものですね。膳を通して新しい発見をしていただけるようこれからもご提案してまいります。
ご期待く
ださい。

酸化作用で
﹁若返りのビタミン﹂
と呼ばれ

◆ 初めて
『膳』を拝見したのですが、お料理のお写真が全てとても綺麗
でとても食欲をそそられました。お酢の特集が面白かったです！ちらしにお酢を使うレシピがおいしそうだったのでマネしてみます！
(神奈川県 ペンネーム／なきさま）※みなさまにおいしく、そして食を楽しんでいただけるよう取り組んでおります。
これからもご愛読いただけます
ようお願いいたします。

■応募方法
郵便ハガキに、①思い出やエピソード②郵便番号③住所④氏名⑤ペンネーム（あれば）⑥年齢⑦電話番号をお書
きの上、ご応募ください。
※郵便ハガキ以外でもかまいません。

る ビタミンEや ︑疲 労 回 復に役立つビタを心よりお待ちしております。

ミンB群︑むくみを防ぐとされているカリ

レゼントをお送りさせていただきます。
みなさまのご応募

ウム︑
アミノ酸が豊富に含まれています︒

５名さまの思い出やエピソードを掲載させていただき、プ

正解者は96名でした。
たくさんのご応募
ありがとうございました。

トウモロコシは外葉をむくと鮮度の低

なお、創刊100号では、ご応募いただいた方の中から、下 が 早くな り ま す ︒そのた め 外 葉 がつい25年間という時間を共有させていただき、101号から新た ものを 選 び ︑そのま ま ラップに 包んで回は、ぜひみなさまにもお話をお聞かせいただくことで、冷蔵庫で立てて保存するようにしてくだに支えていただき、事業を継続することができました。今ਥ㘩ߦ߽ߥࠆஜᐽ㊁⩿さい︒長期間保存したいときは︑
トウモロ

稼働、子会社設立、「焙煎ごぼう茶」の発売など、みなさま

コシを茹で︑
ラップに包んで冷凍してくだ

Ｐ.8の「海鮮ちらしのイクラの上」を召しあがれ25年間』と題し、読者のみなさまから思い出やエピソード

たな決意で精進してまいりたいと思います。

春号の答え「旬の恵み」
さい︒栄 養 価の 高いト ウモロコシを 食べ■応募先／733-8677 広島市西区商工センター七丁目3番9号
株式会社あじかん 総務広報課「クイズに挑戦」
係■応募締切／2018年8月31日 当日消印有効「あなたの25年間」思い出・エピソード募集て︑上手に夏を乗り切りましょう︒

クイズの正解者には、抽選で10名さまに千円分の図書カードを進呈いたします。当選は発送をもってかえさせていただきます。なお、お寄せいただ
いたご意見は、『膳』に掲載させていただく場合がございます。ペンネームのご記入がない場合は、氏名での掲載とさせていただきます。また、伺った個人情報は上記の利用目的以外に使用することはございません。

2018年

2018年
特別企画

様々な食材がいつでも手に入るようになった現代。
現代。
てましょう。
食べ物の旬を意識して、おいしく健康に役立てましょ①思い出やエピソード
②郵便番号
③住所
④氏名
⑤ペンネーム（あれば）
⑥年齢
⑦電話番号

個人情報の取扱いについて
あじかんでは、ご応募いただいたくにあたり、ご提供いただきました個人情報を次の目的に必要な範囲のみ利用し、それ以外の目的での利用や第三者への情報提供はいたしません。 ① 冬号（Vol.100）
への掲載 ②① の該当者へプレゼント

トウモロコシご飯 のおにぎり
トウモロコシご飯のおにぎり
一人あたり 約315Kcal

調理時間：約10分 ※炊飯時間を除く

◆材料
（4人分）

◆作り方

トウモロコシ ・・・・・・・・・・・・・・・・・1本
米 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・2合
酒 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1A
白だし・塩・・・・・・・・・・・・小さじ1だし昆布・・・・・・・・・・・・・・約5cm角

1 トウモロコシは皮を除いてヒゲをとり、
実は包

丁でそぐ。
ヒゲと芯は捨てずにとっておく。
2 炊飯器に洗った米・ A を入れ、２合の目盛りまで水を加えて混ぜる。1 、とっておいたヒゲ・
芯を入れ、だし昆布をのせて普通に炊飯する。
3 炊き上がったらヒゲ・芯・だし昆布を取り除いて混ぜ合わせる。
おにぎりにして器に盛る。

Vol.98

夏号

2
0
1
8

広 報 誌・膳
夏 号 ／ 2018 年 月

6かん 」は、ひらがな51文字の無限の可能性と創造性を象徴します。

日 発 行︵ 年 4 回 発 行 ︶「 あじかん 」の社名には、いくつものメッセージがこめられています。

28

宇宙の始まりを感じ、悟りをひらく。そんな修行法が仏教にあります。
これが「 阿字観（あじかん）」で自分自身を知り、謙虚に広く聴く姿勢に通じます。
「 味観 」と書けば、尽きることのない味の道の追求、豊かな食文化を表現できます。そして “あ” に始まり、“ん” で終わる「 あじ発 行 ／ 株 式 会 社 あ じかん 人 事 総 務 部 総 務 広 報 課

あじかんグループ 〒733 8︵082︶277 2-677 広島市西区商工センター七丁目3番9号-901
事業内容／玉子焼を中心とした各種食品の製造販売
上場／ 東証 2
証券コード／ 2907
売買単位／100株
連結売上高／429億円︵2018年3月期︶
資 本金／ 億円
ホームページ ／ http://www.ahjikan.co.jp/
11『 あじかん 』……梵字の「 」（あ）をじっと見つめ、すべての始まり、見やすいユニバーサルデザイン
フォントを採用しています。

《18/06 12,500D》