表1

柴田書店ＭＯＯＫ
広告媒体資料

Pâtisserie
パティスリー（仮）パティシエの探 究心を刺激する
手 元に置いておきたい１冊

2018年
8月下旬
発売予定

取材予定店

ピエール・エルメ
フィリップ・コンティチーニ
オーボンヴュータン
パティスリー・ドゥ・シェフ・フジウ
菓子工房オークウッド
メゾン・ド・プティ・フール
エーグルドゥース
パリセヴェイユ
アステリスクアヴランシュゲネー
ユウササゲ
リョウラ
リベルターブル
シンフラ ほか

iPhone / iPadでご覧いただける『café-sweets』のアプリで電子版を配信予定！

特集1

特香りを生かす

香りの生かし方、インパクトの与え方、余韻の残し方など、香りを知れば、より理想のおいしさに近づくことができるはず。
「香り」とは何かを識者に聞きながら、菓子のおいしさのなかの香りの役割を知り、日々の菓子づくりにつながる香りの生かし方を紹介します。

フ

香りを知って、香りを使いこなす

東京大学生物化学研究室・東原和成教授と探る、香りの世界。

❶ 香りとは？

❷～現場で使える香りの知識～菓子から広がる香りの化学どう感じるものなのか？ 香りを感じるメカ
ニズム、香りと美味しさの関係性を東原先生に分かりやすく解説いただきます。
製菓で使われるベーシックな素材の香りを知り、香りの種類を系統立てて理解することで、素材使いの幅が広がるはずです。

「エーグルドゥース」寺井則彦さん＆「メゾン・ド・プティ・フール」西野之朗さんと検証！ 菓子のなかの香りとは？

▲ ▲アーモンドの香り・経時変化
アンフュゼによるバニラの香りの移り方❸ 香り高い菓子の魅力をひも解く
ピエール・エルメさんの香りと味の重ね方
豊かな発想力と独創的な味と香りの組合せでフランス菓子業界に革命を起こしたピエール・エルメさん。代表作のイスパハンなど、香り高い素材の組合せの菓子を例に、“香り”の角度からその菓子を見つめ、組合せの妙を東原先生とともに探ります。

香りを加えて印象的に！ “香る”プチガトー
カテゴリーごとに、それぞれの香りをアクセントにしたオリジナリティあふれるプチガトー1品のレシピを実力派＆注目シェフに披露していただきます。

スパイスフルーツ
ピュレ

テT

❖職❖オ

❖こ❖菓

フランド・ノ多くられいった❖季
「❖

花・ハーブ

アルコールテ❖

特その他（野菜類、茶など）

製―同じの製わい
向く

の化学

特集2

フランス定番菓子・温故知新

フランス・パリでクラシック・ルヴィジテ（原点回帰）のフランス菓子が注目を集めてから数年が経ち、今では伝統菓子をはじめとするフランス菓子を再構築してオリジナリティを表現した商品が多く見られます。
パリのトレンドは日本にも上陸。
とりわけ新進気鋭の若手シェフたちがそのトレンドを自身の商品に反映させているように思えます。
しかし、そうしたアレンジを加えるには、基本中の基本となる定番菓子のつくり方を知る必要があります。
ベーシックなフランス菓子を切り口に、ベーシックを守る重鎮から、個性を加える実力派、若手のレシピを紹介します。
（各テーマ３店、計6店。
各店カラー４頁予定）

ムラング・シャンティイ

テーマ1

サントノーレ

テーマ2

TOPICS❖職人の覚悟 ―記憶に残る味を作る―❖オープンしました❖この町、この店❖菓子と宗教 ―その歴史と物語を知る―
フランス菓子づくりで知っておきたい季節やイベントの菓子。クリスマスの「ブッシュ・ド・ノエル」を筆頭に、復活祭のチョコレート、公現祭のガレット・デ・ロワなど、その多くがキリスト教に関する菓子です。日本でも定着してきた菓子のほか、まだまだ知られていないフランスのイベント菓子などに焦点をあて、その菓子の由来や歴史といった背景から、現地での食べ方などを大森由紀子さんに解説いただきます。

❖季節感あふれる内装を菓子でつくろう「菓子工房オークウッド」横田秀夫さんの砂糖菓子❖ Par i s

フィリップ・コンティチーニさんの発想力❖ Par i s

セバスチャン・デガルダンさんの手仕事

特 別 企画製品の違いで異なる風味を知る―粉、生クリーム編
同じ素材でも製品によって風味や食感が異なります。メーカーが扱う複数の製品を使ってシンプルなベーシックの菓子（もしくはパーツ）をつくり、味わい・香り・食感・見た目などの違いを掲示。それぞれの製品がどんな菓子に向くか？ どんな風味や食感になるか、などをメーカー担当者に伺います。

編 集 長 メッセージ
2000年に創刊した「ケーキング」は、年１回ほどのペースで07年まで刊行した製菓に特化した雑誌です。第８号で一時休止しましたが、当時は数少ない製菓の専門誌として、菓子好きのアマチュアの方から、パティシエを夢見る学生、第一線で活躍するシェフまで、菓子づくりに携わるたくさんの方から支持をいただきました。今でも「参考にしていた」「好きだった」というお言葉をいただくことが少なくありません。
あれから約10年。菓子業界は著しく成長し、今なお進化を続けています。ちょっとお休みしていた「ケーキング」ですが、この度、書名を改め、新たな製菓の専門誌として復活します。当時と同様に充実した内容を追求し、アマチュアからプロフェッショナルまで、菓子に関わる多くの方に役立つ情報をお届けします。

表4

柴田書店ＭＯＯＫ

Pâtisserie
パティスリー（仮）広告料金表種類

刷別スペース

定価

仕上がり寸法（H×Wmm）

表紙４オフ４色

１ページ

650,000円

230×192

表紙２オフ４色

１ページ600,000円

280×207

表紙３

オフ４色

１ページ500,000円

280×207

表２対向

オフ４色

１ページ500,000円

280×207

目次対向

オフ４色

１ページ480,000円

280×207

編集扉対向

オフ４色

１ページ480,000円

280×207

前付カラー

オフ４色

１ページ

440,000円

280×207

記事対向カラー

オフ４色

１ページ440,000円

280×207

カラー

オフ４色

１ページ400,000円

280×207

オフ４色

1/3ページ（本数限定） 240,000円

260×60

オフ１色

１ページ

200,000円

280×207

オフ１色

1/3ページ（本数限定） 100,000円

260×60

記事中※編集タイアップにつきましては、企画部までお問合せください。

［総ページ数］

160ページ前後［予価］

2,500円（税別）［発行部数］

30,000部［発売日］

2018年8月下旬［広告申込〆切］ 2018年6月下旬［広告原稿〆切］ 2018年7月下旬①入稿の際には、
１．
「入稿データ」、２．
「入稿仕様書」、３．
原寸出力した「出力見本（PDF）」の３点を必ずセットでご用意ください。
②入稿データは、完全データでお願いします。
③社名・ロゴマーク・コピー等は、仕上がり線より、天地・左右とも10mm以内に収めてください。
④「塗り足し」が必要な原稿（画像・背景色が仕上がり線にかかるもの）の場合は、仕上がりサイズよりも３mm程度はみ出すようにデータを作成してください。
⑤特殊な製版を必要とするものは、別途お見積をさせていただきます。

広告取扱代理店

株式会社柴田書店〒113-8477 東京都文京区湯島3-26-9 イヤサカビル3階
TEL:03-5816-8255（企画部直通） FAX:03-5816-8272（企画部直通）  E-mail:koukokubu@shibatashoten.co.jp