大豆β-コングリシニンの機能性とその展開
2009 年 3 月１１日
不二製油株式会社
フードサイエンス研究所
高松清治
１．大豆たん白の食への展開
大豆は日本において伝統食品として 1000 年を越える歴史を持ち、今日においても食生活の中で大きな位置を占めています。搾油用途で約 400 万トン、食品用として約 100 万トンが一年間に消費される大豆です。一方、私たちはその大豆を原料に食品素材としての大豆たん白の製造販売に携わってほぼ半世紀経っています。今日において、ゲル化能、乳化性などの物性を利用したさまざまな食品加工用素材として、大豆たん白及びその加工品、加水分解ペプチドが利用され、さらにオカラを出発原料とした水溶性大豆多糖類が利用されています。
また、豆乳及び豆乳ヨーグルト、機能成分としてのイソフラボンやサポニン、その他多くの製品として世に出してきました。
ところで、近年の社会的な変化は、食の役割として新たな広がりをもたらしています。よりよく生きるうえで最も基本的な事柄の一つは食生活です。一般に食事が健康に及ぼす影響は30％程度と言われています。日本人の食生活はこの 50 年間の間に急速に変化し、長寿化と共に疾病構造も変化してきました。 健康に対する関心が高まっている中、食品の持つ健康機能に対する期待が高まっています。
２．大豆たん白と健康機能
大豆は、三大栄養素に加え、優れた機能を持つ微量成分が豊富に含まれます。 それを構成する成分の健康価値についても、非常に多くの研究が行われています。
特に血中脂質の改善効果が世界が認める特長です。一般に動物性たん白より大豆たん白など植物性たん白でコレステロールが低くなることが判り、米国 FDA は 1 食当たり 6.25g の大豆たん白を含む食品に健康効能の表示を認可しました。一方、日本では、大豆たん白を使った｢特定保健用食品｣が 1994 年認可され、今日では豆乳や豆乳ヨーグルト、惣菜、飲料などが認可されています。また、更年期女性が抱える骨粗鬆症や更年期障害の軽減などに大豆イソフラボンの効果が期待され、臨床での研究も進められています。また、大豆ペプチドは消化吸収に優れ、さまざまな栄養健康機能が期待されており、現在の食生活にあった新しいたん白源といえます。
３．大豆β-コングリシニンの機能研究
この 30 年以上にわたり、大豆たん白に関するさまざまな研究が進められてきましたが、最近私たちは大豆たん白に含まれるβ-コングリシニンというたん白質が血中中性脂肪を低下させる機能を見出しました。
β-コングリシニンは大豆に含まれる主要な貯蔵たん白として知られ、沈降定数から７ S たん白とも呼ばれています。私たちが一般に食品素材として利用している大豆たん白は主にそれら貯蔵たん白から構成されていることから、私たちはそれを構成する個々の成分についての機能研究も進めてきました。大豆β-コングリシニンは大豆たん白中にわずかしか存在せず、最近まで生理機能研究は進んでいませんでした。私たちは工業レベルで高純度の大豆β-コングリシニンを得る技術を開発して、その機能の研究を進めました。
まず、動物試験において、大豆β-コングリシニンの脂質代謝に対する効果を検討したところ、血中中性脂肪の低下効果が大きいことがわかりました。またその作用の詳細を検討してみますと、肝臓での中性脂肪代謝の促進、合成の抑制が見られ、また消化吸収の場面でも作用を示すことがわかってきました。そこで中性脂肪の低下効果について、大豆β-コングリシニン

を含む新素材「リポフ」を利用した錠菓を作成し、ヒト試験を行いました。その結果として、ヒトにおいても血中中性脂肪値が低下することが示され、特定保健用食品として、認可を受けるに至りました。血中中性脂肪値は、近年話題となっているメタボリックシンドロームのマーカーとして重視されています。その中性脂肪値を下げる効果に加え、メタボリックシンドロームの基盤となっている内臓脂肪に対するヒト試験も平行して実施したところ、内臓脂肪がメタボリックシンドローム基準を上回る対象者において有意な低下効果を得ることができました。
また、興味深いことに、糖代謝、エネルギー代謝にも効果を示す可能性が示されています。
すなわち、ヒト試験の解析の中で血糖値やインスリンレベルの改善効果が見られ、メタボリックシンドロームで重要なインスリン抵抗性の改善への期待がでてきたのです。
４．今後の展開
大豆や大豆食品は日本人とって馴染み深いものですが、近年の世界的な研究から脂質代謝改善、抗肥満効果、骨粗鬆症や更年期障害の軽減効果など様々な健康効果を持つことがわかってきました。 大豆β-コングリシニンの研究を通して、近年話題となっているメタボリックシンドロームの改善効果が明らかになってきました。今後、これらの機能をよりよく享受できる食品への展開が重要です。さらに大豆の持つ各種成分がどのような機能や利用性をもつのか明らかにすべき事柄はまだまだ存在します。その一方、その生産についても新しい展開が必要です。今日、育種など様々な技術による大豆種子成分そのものの調節も可能となっています。大豆成分のさまざまな特徴を活かした大豆・大豆食品への展開可能性が期待されます。
以上
参考文献
Aoyama T et al., Biosci. Biotech. Biochem. 65 , 1071-75 (2001)
Saito T, et al, Biosci. Biotechnol. Biochem., 65, 1071-1075 (2001)
Moriyama et al. Bioscience Biotechnology and Biochemistry, 68 (2), 352-359 (2004)
Fukui R et al, Biosci. Biotech. Biochem. 68, 1153 (2004)
Kohno M et al, J Atheroscler Thromb, 13 (5) 247-255 (2006)
Samoto M et al. Food Chemistry, 102, 317-22 (2007)

大豆･大豆たん白の生理機能成分作用

大 豆たん白

①ｺ ﾚｽﾃﾛｰ ﾙ調節 作用② 抗肥満 作用、老 化

大 豆ﾍﾟﾌﾟﾁﾄﾞ
ﾚｸ ﾁﾝ① 易消化 、易吸 収、②抗 肥満
生 体防御
抗 が ん作用ﾄﾘﾌﾟ ｼﾝｲﾝﾋﾋﾞﾀｰ
食 物繊維
大 豆ｵﾘｺﾞ糖

脂 質代謝 改善、 大腸が ん予防

ﾌｨ ﾁﾝ酸ｻﾎﾟﾆﾝ
ｲ ｿﾌﾗﾎﾞﾝ

ﾐﾈ ﾗﾙ吸収 阻害
脂 質代謝 改善、 抗酸化
ｴｽﾄﾛｹﾞﾝ様作 用、が ん予 防、骨 粗しょう症 予防

ﾘﾉｰ ﾙ酸
αﾘ ﾉﾚﾝ 酸

必 須脂肪 酸、ｺﾚｽ ﾃﾛｰﾙ代 謝改善
抗ｱﾚ ﾙｷﾞｰ、 循環器 疾患予 防

ﾚ ｼﾁﾝ
ﾄｺﾌ ｪﾛｰﾙ脂 質代謝 改善、 記憶
抗 酸化、 循環器 疾患改 善ｽ ﾃﾛｰﾙ
ﾋﾞﾀﾐ ﾝK

血 清ｺﾚｽﾃﾛｰﾙ改 善
血 液凝固 、骨粗しょ う症予 防ﾋﾞﾌｨｽ ﾞｽ因子

大豆たん白を利用した特定保健用食品
健康強調表示 「ｺﾚｽﾃﾛｰﾙが高めの方に」大豆からあげ大豆ヨーグルト

調製豆乳

β-コングリシニンとは？

β- ｺﾝｸﾞﾘｼﾆﾝ
18-19%（大豆の成分）

水分
水分
11.7%
11.7%

灰分
灰分
4.8%
4.8%

ｸﾞﾘｼﾆﾝβ- コングリシニン、グリシニン
39-43%
大豆の貯蔵たん白質

蛋白質
33.0 %

脂質21.7 %

ＬＰ
炭水化物
28.8 %

五五訂食品訂食品成分表成分表

大豆の膜構成たんぱく質を主体とする親油性に富むたん 白質群(Lipophilic Protein sの略)

LP36-40%

2001
2001 女子栄女子栄養大学養大学出版部より出版部よりSamoto M et al. Food Chemistry, 102, 317- 22 (2007)

動物試験：β-コングリシニンと血清脂質－ラット－若齢ラット（５週齢）

中性脂肪値（ mg/dl)

160a

成熟ラット（20週齢）
250ba200120cb150b80
10040050Casein

SPIβ-CG0Casein

SPI

β-CG

Aoyama T et al., Biosci. Biotech. Biochem. 65 , 1071- 75 (2001)

リポフ-７００摂取による血中中性脂肪への影響
リポフ-７００摂取による血中中性脂肪への影響
摂取前値からの変化量 （ mg／ ）
dl20#

*10**

0
β－コングリシニン
プラセボ- 10- 20** , p<0.01* , p<0.0 5#, p<0.1- 30- 40

4 週間

8 週間

12週間

後観察

摂取期間
Kohno
Kohno MM etet al,al, JJ Atheroscler
Atheroscler Thromb
Thromb,, 1313 (5)(5) 247
247--255
255 (2006)(2006)

リポフ-７００摂取による内臓脂肪への影響（2）リポフ-７００摂取による内臓脂肪への影響（2）
全被験者

試験前内臓脂肪面積高値被験者

1010

摂取前値からの変化量

8648***#

4200-2-2-4-4（cm2)-6-6-8-8
１２週間 ２０週間*

62-10**

後観察､β-コン グリシ ニン；、 プラセ ボ-10

１２週間 ２０週間**、p<0.01； *、 p<0.05；

後観察#、p<0.1

空腹時血糖、インスリン、インスリン抵抗性指標への効果(mg/dl)

空腹時血糖200180160

15140120* * *100800(μU/ｍｌ)

8161024(week)

インスリン25インスリン抵抗性指標
HOMA-I R

5*2015* * *

1050*

*

0081624 (week)

Wilcoxon's signed-rank test (vs.0week) * :p<0.05
081624(week)

岡嶋ら、2005 年農芸化学会

β-コングリシニン；
生活習慣病予防に期待される食品素材

内臓脂肪蓄積ｲﾝｽﾘﾝ抵抗性
耐糖能異常

高脂血症

高血圧

動 脈 硬 化
メタボリックシンドローム

生活習慣病