企業訪問

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山菱水産株式会社〜「喜びの創造」をモットーに「世界の海から旬の海産物を食卓へ」届ける企業〜
企業概要

代表者：代表取締役社長

村山雅昭（むらやままさあき）

所在地：いわき市小名浜字芳浜11−59
設

立：1979年４月

T E L：0246−52−1717

資本金：5,000万円

F A X：0246−52−1737

従業員：160名

U R L：http://yamabishi-f.co.jp/

村山隆夫 会長

村山雅昭 社長

事業概要：冷凍水産物製造業、冷凍水産食品製造業など

刺身で酒の肴にするもよし、たたいてねぎとろます。また、生まぐろ丼にするもよしで、日本人に大人気の魚、まぐろ。

が主流であった東北に港町で食べても、海から遠く離れた内陸部で食べ冷凍まぐろを普及させても、その美味しさには格別のものがあります。

た企業でもあります。

外洋で獲られたまぐろを当たり前のように食べ今回はいわき市の本ている私たちですが、食卓に並ぶまでには、漁業社を訪ね、村山雅昭社者から加工会社、販売会社など多くの人々が関長と父である村山隆夫会長に会社設立からの沿革、わっています。

まぐろが食卓に届くまでの流れ、水産業界の現状

山菱水産株式会社はまぐろを中心とした水産物と将来などについてお聞きしました。の加工や食品を製造する企業で、まぐろの加工・販売に関しては日本でも有数の取扱高を誇ってい○創業に至るまでの経緯について教えてくだ
さい〜漁業を営んできたが漁業を取り巻く環境変化により陸上の仕事へ〜（会長） 当社は、江戸時代から漁業を営んできた「村山漁業」を母体としており、江戸時代から通算すると、私が13代目、息子が14代目にあたります。もともとは定置網漁やかつお漁などが中心で、いわば半農半漁のような家だったのですが、1949年（昭和24年）、いわしの凶漁ののち、私の父が、漁業権を保有していたトロール漁を始めました。
今では北茨城に住む親戚が、大津港でこのトロー本社社屋・工場4福島の進路 2018. 4ル漁を営んでいます。

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いろいろな漁を行っていましたが、特に北洋さけ・ます漁業が隆盛な時代は村山漁業の水揚げ高も増加しました。ところが1976年（昭和51年）に日ソ漁業交渉があり、翌年200海里漁業専管水域が設定されると、日本の操業条件が厳しいものとなりました。私は組合長であった父の代わりに交渉団に参加しましたが、旧ソ連が提示する日本への規制を前にして、「このままさけが獲れなくなったらどうなるのか」「家族や乗組員たちの生活を守らなければ」と悩み、考えました。そして

高鮮度、高品質を叶えた冷凍まぐろ

1977年（昭和52年）に冷凍まぐろを扱う海産物卸問屋「山菱水産」を創業、1979年（昭和54年）にを新設するなど事業は拡大していきました。中之法人化しました。

作の工場は東日本大震災の津波で流されてしまいましたので、2013年に現在の場所に社屋と本社工○まぐろを扱うことにしたのはなぜですか場を設けました。もともと当社は衛生管理を徹底〜冷凍まぐろの時代が来ると考えた〜

していましたが、この工場新設により、より高い（会長） 当社の創業以前は、東北では生まぐろが衛生基準の達成が可能になりました。

主流でしたが、鮮度を保つ技術も流通も、今のよ

息子は会社勤めを経て山菱水産に入社し、2008うに発達していませんでした。鮮魚店やスーパー

年に32歳で社長に就任しました。漁業家から転じの売り場にまぐろが並ぶ頃には、どうしても鮮度た私とはまた違った発想のかじ取りが功を奏し、が落ちてしまう上に、価格も高かったのです。そ事業規模も拡大。上手く事業継承が図れたと思い

こで、「冷凍まぐろなら、新鮮でおいしく、安定ます。

した価格で消費者に提供できるはずだ。これからは冷凍まぐろの時代が来る」。そう考え、まぐろを取り扱う会社を始めました。まぐろなら単品で勝負できることも大きな要因です。

○会社が大きくなる実感はどうでしたか〜子供ながらに会社が成長する嬉しさを感じていた〜

しかし、福島県内の市場を売り歩いたものの、（社長） 設立当初は厳しい経営状態が続いていた

ほとんど相手にしてもらえず、かれいやメヒカリこともあり、社員・両親とも寸暇を惜しんで仕事など地元の魚を販売してしのいでいました。漁業に励んでいました。そんなひたむきな姿勢をお客

ではトン単位で扱っていたものが、小売では一切さまに評価していただいていた時代でもありまし

れ単位の商いになることに、初めのうちはとまどた。まだ小さかった私は、保育園が終わると会社いを感じました。

へ行き、母が仕事を終えるのを待って帰宅してい会社が軌道に乗り出したのは、スーパーマーました。家族で夕飯を済ませると、私たちが寝るケットや生協と取引をするようになってからです。のを見計らって、仕事をしに会社に戻っていく母

地元のスーパーが冷凍まぐろを販売することが決の姿を今でも思い出します。私は当時の活気に満まった時、福島県内で扱っているのは当社だけちた会社で過ごす時間が楽しみでした。

だったことが幸いしました。しばらくすると生協

しかし私が山菱水産に入社した頃には、競合他との取引も始まりました。魚の流通は白紙の状態社も増え、まぐろのマーケットは成熟し、サービから始めましたので苦労しましたが、高度成長とスの供給過多による採算性の悪化が進んでいましスーパーの成長時期に上手くマッチしたことが当た。そこでまずは、「山菱水産独自の付加価値」、社の発展につながったものと考えます。

そして「競合しない商品づくり」を意識して、仕中之作の小さな工場から始め、工場を大きく建て替え、それでも足りなくなると、小名浜に工場事に取り組みました。いま振り返れば、そこが大きな分岐点になったのだと思います。

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企業訪問○取扱商品はまぐろ以外にもありますか〜サーモンや魚卵、さんま、貝類などあらゆる魚介類を扱う〜

その中で大切にしているキーワードは、「喜びを（社長） 創業時の取り扱いはまぐろのみで、今でもちろん、生産者、製造者、流通業者が共に分かも「まぐろの山菱」という愛称で呼んでいただいち合えるやりがいであるべきだと考えます。もちています。現在は売上の８割弱がまぐろ、残りろん、商品を獲る人、作る人、食べる人、すべて※提供しうる商品づくり」です。
ここで言う喜びとは、消費者の食卓での笑顔はの２割強が鮮魚・鮮凍品 で、サーモン、さんま、が喜びを感じるようにするのは容易ではありませかつお、ほたて、えび、魚卵など、実にさまざまん。そのための工夫やスキーム構築には、相応のな魚介類を扱っています。

努力が必要になります。

そしてこの８対２の売上構成比こそが、まぐろ

私は、「どれだけ多くの喜びを供給できたか」以外の鮮凍品の価値を高めることにつながっていが会社の存在意義や価値につながると考えます。

ます。というのも、鮮凍品を保管する冷蔵庫の温喜びの供給量が増えれば増えるほど、社会や消費度は、−20〜−25度が一般的です。一方で、当社者、そして社員が会社を必要とします。だからこの超低温冷蔵庫は、まぐろの保管に適した−60℃。

そ社員には「喜びを創造するために自分に何がでつまり、まぐろ以外の魚介類においても高い鮮度きるか、常に意識して仕事をしてください」と話と品質を維持することが可能になります。売上はしています。

２割ですが、裏を返せばメイン商材がまぐろだからこそ、当社が取り扱うすべての魚種に対して超低温冷蔵庫を活用し、高い品質を提供できると言○社員教育について教えてください〜目的をもって仕事をすることが重要〜えるでしょう。

（社長） 社員教育の基本は「マインド」と「スキ

また、現工場では、最新設備の導入により徹底ル」の両輪です。

した衛生管理がなされています。欧米が求める厳「マインド」の中心は、返事・挨拶・感謝。小

しい食の安全基準を叶えることで、海外輸出も順さな子供にもわかることと思われるでしょうが、調に推移しています。米国やカナダ、フィリピン

立場や年齢の上下に関わりなく、この３つができなどに出荷しており、今後ヨーロッパにも販路をている社会人はそれほど多くありません。

拡大する予定です。

「スキル」の中心は、値踏みの力です。商品や※鮮凍品…鮮度を保ったまま冷凍した魚などサービスが、ある場面で、どのような価値を持つのか推し量ることができなければ、商売にはなり○企業理念などで特に重要視していることはません。社員たちには、それを自分自身の課題として心に留めておいてほしい、と伝えています。

ありますか〜「喜びの創造」が大切なキーワード〜

そして「喜びの創造」を実現させるため、「具（社長） 当社は創業以来「世界の海から旬の海産体的に目的をもち、目の前の課題に取り組む」と物を食卓へ」をスローガンに、たくさんのお客さいうことを重要視しています。単に時間を費やせまやパートナーに支えられ今日に至るわけですが、ば仕事ができるようになるわけではありません。

充実の最新設備での加工作業

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無人で稼動する急速凍結機

マイナス60℃で鮮度を保つ

企業訪問を図っています。
モットーは「お客さまに求められたものを自分たちが探す。それがなければ自分たちがつくる」。
商品に携わる人々の喜びのタスキリレーを叶えるのは、当社の強みであるトータルシステム、そしてその要はこの仕入にあるといえるでしょう。
※

ＭＤ（マーチャンダイジング）…顧客に商品を買ってもらうために適切な価格・タイミングなどで提供すること
山菱マークのトラック○震災の影響についてお聞かせください
自分は何を望まれているのか、それを念頭に仕事をすることが大切です。例えば生産の現場に立ち〜大打撃を受けるも、お客さまの支援や社員の頑張りによって短期間で回復〜

会う、築地に見学に行くなど、できることはたく（社長） 直接的な被害としては中之作にあった工さんありますが、その行動をどうすればお客さま場が津波で流されてしまいました。の喜びにつなげることができるのか、を意識することが求められます。

風評被害に関しては、まぐろは外洋で獲る魚であり、また、いわきの空間放射線量も低く、商品の安全性にはまったく影響がなかったにも関わらず、福島県で加工された水産物というだけで悪い○仕入について教えてください〜海外の海面生産現場まで遡って指導を行い、お客さまの求めるものを探す〜

イメージを持たれ、注文がほとんどなくなりまし（社長） 当社はもともと国内での調達が100％でいう一心で、給料の支払いを続けつつ、耐えるしたが、2003年に海外からの仕入が始まり、現在日々が続きました。そうこうするうちに、お付では80％が現地との直取引になっています。

き合いの長い生協や広島県のお取引先さまからた。それでも社員全員の雇用を守らなければ、と当社の最大の特徴は、一次生産者との協業、そして輸出入・保管・加工・流通・売り場のＭＤ※「困っているときはお互いさま」と注文が入りました。涙が出るほどありがたかったです。

提案にいたるまで一社で完結できるトータルシス

水道が復旧し工場の操業が再開されると、社員テムにあります。お客さまが「このような商品をみんなが一丸となって働いてくれ、驚くことに一売りたい」という要望があれば、それを実現する

年足らずで元の売り上げに戻すことができました。

ために、原料や加工方法、商品の形態、流通の当社の放射線量検査は、ストックしている原料、ルートなどを入念に設計します。海面生産の現場

半製品、最終製品のすべての段階で行い、安全性に対しては、「現在の船上での加工や処理の方法を、の根拠を明らかにしています。そのような活動をこのように変えることで、商品の価値が上がりますよ」と、具体的に提案・指導しています。変えてほしい理由をきちんと説明し、現場の人々に納得してもらうことが仕入の原点だと思います。
また、同じまぐろでも日本と海外では人気の部位や必要とされるグレードが違います。海外の消費地とネットワークを結び、それぞれの地域で需要の高い部位・グレードを販売することにより、日本で好まれるグレードや部位の確保・品質の担保が容易になります。大きなロットでこのようなトレードを実践することで、当社の競争力の向上

北米で好評のまぐろステーキ

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海外市場からの直接仕入れ

おいしい の笑顔のためにお客さまが実際に見て、口コミで広めていただく

嵐が過ぎるのを待つよりも、嵐で波が動いていことが大きな支援となっています。「問題ありまる時にこそチャンスはやってきます。当社は今こせんよ」「大丈夫ですよ」と我々が口で言うだけ

そ「新たなるチャレンジ」、そして「喜びの創造」

では信頼を取り戻すことはできません。取り組みに努め、水産資源の価値拡大に貢献していきたいを強化し、震災前よりもさらに進化した山菱水産と考えています。

を感じていただいたことが、信頼につながってい山菱水産はお客さまに末永く愛される商品づくり、また安心・安全にお召し上がりいただける安くと考えています。

定的なサービスのご提供に邁進してまいります。

○今後の展望についてお聞かせください〜さまざまなニーズに応えながら、水産資源の価値拡大に努める〜

これからもよろしくお願い申し上げます。
※

商品を要求された通りに仕分けること（社長） 日本におけるまぐろ消費のピークは21世紀を迎える以前のことです。マーケットとしては【インタビューを終えて】

すでに成熟しているため、総括的にみれば厳しい状況にあります。そこで、これからのキーワード※

社長とお話しまして、独創的で非常にためには「グローバル・アソーティング 」と考えます。

なる経営論をお聞きすることができました。社

マーケットにおいては先達としてどういうサー長はいわゆる青年経営者ですが、すでに何十年ビスを提供できるかが求められますが、当社にも経営されてきたと錯覚するような貫禄がありとっては今までやってきた仕入れの仕組みなどのました。それもそのはず、社長は幼少の頃からノウハウがアドバンテージになっています。

事務所で経営の現場を見て、自分が経営者とし現在、水産業界は大きな壁に直面しています。
世界人口は増加し、水産資源は減少の一途。これて会社をさらに成長させたいと夢を膨らませていたとのことです。

まで無駄にしてきたものを無駄にしない知恵やア海外からの買い付けでも、現地の漁業者と寝イデアが切実に求められています。一方で世界に食を共にして、付加価値が上がる漁業を自ら指目を向ければ、2013年、和食が世界無形文化遺産導しています。そのような村山社長を始めとしに登録されて以降、多くの国々でブームとなり、た山菱水産の行動力が今後の我が国の水産業をシーフードがトレンドとなっています。また、グ支えていくことで、私たち消費者が美味しいまローバル化の波の中で、ハラルやコーシャに代表される多種多様な食文化と和食の融合という可能性もあります。そこには日本の豊富な水産知識が役立つ場面もあるでしょう。

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福島の進路 2018. 4ぐろなどの水産物を安定的に食べることができるのだと思いました。
（担当：高橋宏幸）