私の研究

私の研究
福島の女子短大から世界を変える生命科学研究を～学生と共に作る「地産地消の疾病改善プログラム」～梶谷宇（かじたに たかし）

桜の聖母短期大学 生活科学科 食物栄養専攻 教授
桜の聖母短期大学 人間学研究所 所長

１．はじめに〜「生命科学」としての栄養学〜「栄養」は「生命」を維持するために、そして、「生命科学」に含まれる学問です（図１）。
生命科学は、人間を含むあらゆる生命体を、さ健やかに楽しく生きていくためになくてはならなまざまなレベル（図２）で捉え、生命現象のしくいものです。そして、人々が栄養を適切に摂取すみを一つずつ解き明かしていく学問です。私たちるための「栄養の指導」を行うのが栄養士の任務

が普段食べている食物も、もとは、植物や動物とです。つまり、栄養士養成施設としての本学食物いった生命体であり、人間と同様に、図２に示し栄養専攻での学びは生命に直結するものであり、たようなさまざまなレベルで捉えることができま

図１．筆者が関与する学問分野の相互関係

人間学
生命科学
栄養学内分泌学

す。生命体である食物を分子や原子といったミクロのレベルにまで分解し、体内に取り入れることが「食事」とその後に続く「消化」であり、取り入れたあとに、エネルギー源として利用し、また、細胞や器官など、マクロなレベルに再構築していくのが「代謝」です。消化や代謝の過程をさまざまなレベルから観察し、そのしくみを解き明かしていくことで、なぜ、人間は栄養を摂らなくてはならないのか、そして、栄養を適切に摂らないと

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図２．人間を含む生命体のさまざまな「レベル」

人体(個体)

器官系

器官

組織細胞

分子

マクロなレベル

原子

ミクロなレベル

どのような病気が起こるのか、という疑問に迫っと呼ばれる分野で、特に、「女性ホルモン」が関ていくことが、生命科学としての栄養学における与する、女性特有の病気の治療法について研究し最大のテーマです。ています。この分野も、「栄養・食事」と関連が深いとされているのですが、その関連については

２．内分泌学を軸とした私の生命科学研究

まだ十分にわかっていないことも多いです。しかそして、私も、大学の学部生時代から、生命科学研究に携わっています。専門分野は「内分泌し、だからこそ、研究分野として非常に魅力的だともいえます。

学」です。内分泌学は、生命を維持し、正常な機能を維持するために必要なしくみと、そのしくみ

３．桜の聖母短大 生活科学科 食物栄養専攻

が崩れることによって起こるさまざまな病気につでの生命科学研究いて探究していく学問です。別ないい方ですと、私は、女性疾患に関する研究に従事する中で、

１）「ホルモン」の働きに関する学問、になります。

医師や看護師といった医療職の養成教育に携わるたとえば、「インスリン」という言葉を聞いた機会にも恵まれてきています。特に、看護師の養ことがあると思いますが、インスリンは、血液の成施設では、学生の大半が女性であることから、中のブドウ糖という栄養成分の濃度である「血糖自身の研究成果を踏まえ、医療者として同じ女性値」を一定に保つ機能を持つホルモンです。イン

が抱える悩みに寄り添うための基本的な知識をいスリンがうまく働かなくなり、血糖値が上がったかにして伝えるか、ということを常に意識しながままの状態が「糖尿病」ですが、なぜ、「糖尿病」ら教育に取り組んできました。またその教育の場のような病気が起こるのか、どのように治療してで学生の意見などから得た気づきを研究に還元し、いけばよいのか、ということは、古くからの内分新たな事実の解明に努め、そしてその成果を活か泌学研究によりわかってきたことです。また、こし…というサイクルで活動してきました。その中のような背景から、「内分泌学」と「栄養学」とは、で、2021年度より、学生が全て女性である桜の聖強い繋がり、多くのオーバーラップする部分、が母短大で、栄養学についての教育と研究に携わるあることがご想像いただけるかと思います。

ご縁をいただきました。

内分泌学の中でも私の専門は「生殖内分泌学」

上でも触れたように、栄養学と私の専門である

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内分泌学とは共に生命科学分野に含まれる分野で間で成し遂げられたのも、in silico 研究手法の貢あり、両分野には密な繋がりがあります。ですか

献によるところが大きいです。図３のように、現ら、本学での栄養士養成教育についてはスムーズ

在は３つの研究手法を組み合わせることで、生命に入っていけたのですが、一方で、短期大学での科学研究は猛烈なスピードで発展し続けています。

勤務は初めてであり、学生は２年で卒業していき、私が着任当初の2021年度の本学では、in vivo

大学院もなく、しかも、本学は比較的規模の小さ研究も in vitro 研究も設備の関係で行うことが難い施設であることから、研究については、どれだしかったのですが、in silico 研究であれば、世界けのことをできるのだろうか？という少しの不安中の研究者がアクセス可能な公共データベースががありました。

多数あることから、学内にすでにある ICT 環境

しかし、本学では、栄養士養成施設としては比を用いて進めることができる、と考え、ゼミ担当

較的珍しい「特別研究（卒業研究）」が必修科目

学生それぞれが興味を持つ「栄養・食事と病気ととして設定されており、２年次の１年間をかけの関連」について、公共データベースの解析を通て、学生が１人ずつ設定したテーマを突き詰めてじて新たな真理を探していくこととしました。こいくことになっています。この科目では、いわゆの手法は、昨今の栄養学で特に重視されている、る「ゼミ」として、１人の教員が６名～８名程度「科学的根拠に基づく栄養学（EBN）」２）に通じるの学生の研究指導を担当しますので、ゼミ担当学ものでもあります。

生とともに、生命科学としての栄養学研究を行っていくこととしました。
生命科学研究の手法は、大きく「in vitro（試図３．生命科学研究の手法

in vitro(試験管内)研究

験管内）研究」と「in vivo（生体内）研究」の生命科学の加速度的発展２つに分けられます。前者は、試験管の中で、原子・分子や細胞、というミクロなレベルでの研究を行うこと、後者は、実験動物などを用いて、器官や個体などマクロなレベルに着目して研究を進
in silico(コンピューター内)研究

めることです。これまで、あらゆる分野の生命科学において、両者の成果を相互に活用し合うことで、新たな事実が明らかになってきています。こin vivo(生体内)研究の２つに加え、21世紀に入り急速に発展してきたのが、コンピューターを駆使して、これまで蓄学生たちが各自のテーマを掘り下げていきます

積されてきた膨大な in vitro 研究や in vivo 研究と、そこから、一つの共通点が見出されました。の成果を組み合わせて再度解析しなおしたり、シそれぞれの病気の発症や悪化には、免疫担当細胞ミュレーションを行ったりするなどして、従来の（白血球）の一つである、「マクロファージ」の病手法では見つけられなかった真理に迫っていく的な変化が関与していることです（図４）。そして、「in silico（コンピューター内）研究」という手法

その病的な変化を、普段の食事によって改善できです。昨今は、薬を開発する分野などで多く活用る可能性があることも、学生たちがデータベースされており、例えば、新型コロナウイルスに対す解析を行うことでわかってきました。

るワクチン開発が、感染拡大開始から異例の短期40

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図４に示したような病気を含め、多くの病気は、

私の研究現在のところ薬で治すことが全世界的に主流となっており、また、食事によって改善するにして

図５．
「食事によるマクロファージ機能制御で健康生活促進」のコンセプトも、厳しい食事制限や、サプリメントなどの利用を推奨することがほとんどです。しかし、このよ
うな世界的な流れを、学生たちの研究成果をもとに、「普段の食事によってマクロファージ機能を制御し、病気の予防・改善を図る」という形に変えていけるのではないか？と考えるようになりました。
図４．学 生たちの研究テーマと病的マクロファージとの関係

子宮内膜症

動脈硬化
糖尿病
病的マクロファージ

口内炎

貧血
日焼け

京都での重点課題は糖尿病の改善である４）など）にも適応可能ですし、さらに、世界各地の健康問
題をその土地の食材によって改善していく、という形に拡大し、世界を変えていける、とも考えています。
先ごろ内閣官房から発出された教育未来創造会
議「第一次提言」においては、「未来を支える人

４．桜の聖母短大発の「世界を変える生命科学材を育む大学等の機能強化」の一環として「理工研究」系や農学系の分野をはじめとした女性の活躍推

そこで、「生活習慣病などさまざまな疾病に関進」が掲げられています５）。これに先んじて、桜与する細胞『マクロファージ』の機能を食事によの聖母短大の学生たちは、「理系」分野である生り制御して疾病の予防と改善を図る全く新しいコ命科学分野の研究に取り組んでいることになりまンセプトのビジネスで福島県の女子短期大学からす。また、現在は女子短大生が卒業後に生命科学世界を変える」というビジョンで、「食事によるの研究職に就くのが難しいという状況ですが、事マクロファージ機能制御で健康生活促進」と題し、業化によって、女子短大生が研究職として働ける福島県が主催する「第４回福島テックプラングラ場を作り、従来の流れを変え、生命科学分野におンプリ」に応募し、最終選考会にて企業賞を受賞

いての女性の活躍推進に貢献したい、ということしました（図５）。この中では、特に、豊かな農も今回の提案の狙いです。

林水産資源に恵まれている福島県の特性を活かし、受賞をきっかけに、県からの補助金も得て、in県産の食品を用いてマクロファージ機能を制御しsilico 研究だけでなく、2022年度は in vitro 研究て、福島県で特に深刻な、高血圧や脂質異常症なを推進できるような環境の整備も行いました。こどの健康問題 ３）を予防・改善するという「地産の環境のもと、新たな学生が、「福島県の女子短地消の疾病改善プログラム」の提供を事業化目標

大から世界を変える生命科学研究」に取り組んでに掲げています。このプログラムは、福島県だけくれています（図６）。今後、本誌において新たでなく、他の都道府県に特有の健康問題（例：東な成果をみなさまにお知らせする機会が持てるよ

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図６. 県からの補助により整備した新たな環境で研究推進

る生命科学研究発展の基盤を作ってくれたゼミの学生たちに改めて感謝します。
参考資料１）日本内分泌学会「一般の方々へ内分泌代謝とは」http://www.j-endo.jp/modules/patient/index.
php?content_id=2※2022年７月28日閲覧．

２）今中美栄ほか著

はじめて学ぶ健康・栄養系

教科書シリーズ８ 栄養教育論 第２版 化学同人 2021年 p.51
３）2019年５月発出

第二次健康ふくしま21計画< 改定版 >
うに、本学における生命科学研究に一層精進し、

h ttps://www.pref.fukushima.lg.jp/uploaded/

事業化を通じて、世界の流れを変えていきたいと

attachment/330165.pdf

考えています。

覧．
４） 2013年５月発出

５．おわりに※2022年７月28日閲

東京都健康推進プラン21（第二次）

生命科学としての栄養学は、人間を対象とする

https://www.fukushihoken.metro.tokyo.lg.jp/

学問ですから、広い意味で「人間学」に含まれる

kensui/plan21/dainiji_plan.files/main_all_press.

学問であるともいえます。そのような経緯から、

pdf

2022年度より本学の「人間学研究所」の所長職も※2022年７月28日閲覧．

５）2022年５月10日

内閣官房発出

教育未来創拝命しました。今後は、生命科学という枠を超え造会議「第一次提言」て、広く、人間学の発展にも努めていく所存です。

https://www.cas.go.jp/jp/seisaku/kyouikumirai/

最後に、「世界を変える」というビジョンのもと、

teigen.html※2022年７月28日閲覧．

私とともに生命科学研究に取り組み、本学におけ＜プロフィール＞
1976年東京都生まれ。1995年大阪府立大手前高校卒業、1999年大阪府立大学農学部応用生物化学科卒業、2001年大阪府立大学大学院農学生命科学研究科応用生命化学専攻博士前期課程修了、2005
年福井医科大学医学系研究科生化系専攻博士課程修了

博士（医学）

2005年からの慶應義塾大学を皮切りに、帝京大学、京都大学、東邦大学、了徳寺大学で研究・教育および研究室の運営や研究支援業務などに従事し、2021年４月から桜の聖母短期大学に着任、2022年４月より現職。この間、第７回日本生殖内分泌学会学術奨励賞、米国 The Endocrine
Societyʼs 87th Annual Meeting Travel Grant Award、等を受賞。また、昨年には第４回福島テック
プラングランプリ フォーカスシステムズ賞を受賞した。

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