企業訪問

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企業訪問

株式会社 GNS〜持続可能な農と食の在り方を伝える企業〜
企業概要

代表者：代表取締役社長

廣田裕介（ひろた ゆうすけ）

所在地：本社・工場／二本松市安達ケ原５−254−12
店舗「たなつもの食堂」／福島市置賜町８−８
創

パセナカミッセ１Ｆ

業：2005年

T E L：0243−62−2201

資本金：1,000万円

F A X：0243−62−2202

従業員：86名（パートを含むグループ全体）
事業概要：農産物加工食品製造販売、飲食店等

廣田裕介 社長

東日本大震災直後の県内食品関連産業では、風

消費者団体連絡協議会が県民1,356人から回答を評被害が経営の根幹を揺るがすほどの深刻な問題得た2016年度「放射能による風評等に関するアンに発展しました。震災の発生から７年が経過しまケート」結果をみますと、「食品の放射能汚染をすが、依然として風評被害の払拭が喫緊に取り組全然気にしない」との回答割合は15％にとどまっまなければならない課題となっています。福島県ています。
こうした状況下で、株式会社 GNS は、安全で体に良い食品の製造と販売に取り組む「たなつもの GROUP」の中核企業です。そこで今回の「企業訪問」では、同社のグループ企業が経営する「たなつもの食堂」を訪問し、廣田社長に創業から現在、そして今後の展開に至るまで、経営にかける思いや事業内容についてお聞きしました。

● 貴社の沿革について教えて下さい
実家が製粉業を営んでいて、私は小麦や蕎麦はもちろん、醤油や鰹節、昆布などの食材、自家農園で作る米などがいつも身近にある環境で育ちました。このため、自然と「食」に対する深い関心を持つようになり、「食」に関わる仕事に携わりたいと思っていました。そんな頃、健康ブームが到来して自分が小さいころから口にしていた「えごま」が体に良いとマスコミに取り上げられ、一本社・工場

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福島の進路 2018. 3

躍注目を集めました。

企業訪問
そこで私は、2005年に当社の前身となる「株式会社グローバルナチュラルサイエンス」を設立するとともに、循環型農業を目指し、無農薬栽培の「えごま」を主軸に、雑穀「もときび」「もちあわ」「高きび」などの穀類を生産する「阿武隈山麓グリーンファーム生産組合」を立ち上げました。
父のネットワークを活用して穀物を契約栽培する生産農家を集めてもらい、私が生産農家の方たちにえごまなどの穀物を是非とも地元の特産品にしたいと強く訴えかけ、受け入れてもらうことができました。また、私も作り手の苦労と食材の成り立ちを知るため、自ら畑に入り、農業について学びました。2006年には、現在の「株式会社 GNS」に商号を変更するとともに、二本松市に本社工場を開設し、2007年に食品１号ブランド「たなつもの」の販売を開始しました。「たなつもの」とは、おしゃれな店内（たなつもの食堂）

古 の言葉で「種のもの」を意味しています。そして、食べ物は種から生まれた生命力あふれるもをそのままに考える」を、「Ｓ」は Sustainabilityのであり、それをいただくということは生命をいで「持続可能な農と食」をそれぞれ意味していまただくということですから、この素晴らしさをおす。そして、福島の農業を守るため、農産物の作客様に伝え、「農」や「食」に対する価値観を見り手と消費者を有機的に結びつけるのが当社の使つめなおしてほしいという願いも込め、「たなつ命であると考えています。

もの」を当社の商品ブランド名としました。

また、当社は、全国の多くの作り手とともに、2009年には飲食１号店「YAKINIKU Café 長

環境保全型循環農業エコファームを通じて農業とべぇ」を福島市に開店、2013年には「株式会社た体に良い食のプロジェクトを推進し、地域の方々なつもの」を設立するとともに、飲食２号店「たのためになるものづくりをコンセプトに、「農」なつもの食堂」を同市に開店するなど、現在では、「食」の再生と持続可能な社会づくりにも取り組４つの飲食店と惣菜を含めて５つの食品ブランドんでいます。

を立ち上げています。

● 貴社の事業内容について教えて下さい● 経営理念についてお聞かせ下さい

当社は、農業生産から食品の製造、加工、販売、

当社の経営理念は、「持続可能な農と食の在り飲食に至るまで、一貫した地域循環型経営に取り方を伝える」です。
「農」は、地球という環境の中組むグループ企業体です。まず農業生産は、「阿で自然によって支えられています。一方、「食」は武隈山麓グリーンファーム」と「自然農法風の「農」なくしては、生まれないものです。そこで、会」が担っています。阿武隈山麓グリーンファー

当社では、持続可能な「農」を実現させることによムでは、阿武隈山麓にある市町村の農業生産者がり、安全で安心、健康のためになる「食」を提供

集まり、「えごま」を始め、「蕎麦」「小麦」「粟」し続けていくことを経営方針として掲げています。などの有機 JAS ※および特別栽培規格に適合する

さらに、持続可能な「農」を実現させるには、地農作物を生産しています。そして、自然農法風の球環境や自然に配慮した企業経営、社会づくりが会は、会津美里町を中心に自然の土と水、太陽、不可避であると考えています。こうした理念を背こだわりの肥料を用いて、有機米や有機の菜種、景にして、社名の「Ｇ」は Global で「地球環境有機野菜などを作る有機農産物生産団体です。

を守る、考える」を、「Ｎ」は Natural で「自然次に、食品の製造・加工は、「有限会社木羽屋

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企業訪問製粉」と GNS です。木羽屋製粉は、私の兄が５実施することにより、目まぐるしく変わる顧客代目で創業から130年余り続く蕎麦専門製粉会社

ニーズを的確に捉え、ニーズに合った商品開発とです。北海道や東北を始め、全国中の優良な玄蕎サービスの提供につなげるよう努めています。

麦産地と契約し、お客様のニーズに合わせて、昔ながらの伝統製法にこだわって製粉した蕎麦粉を全国各地に出荷しています。

● 貴社の品質へのこだわりについて教えて下さい

また、GNS は、厳選した有機および無農薬の当社は厳選した有機および無農薬の農産物を扱

農産物を原料に製造・加工した植物油や醤油、ドうなど、第一に原料の品質にこだわりを持っていライ・ベジタブルなど、高品質で体に良い商品をます。そして、品質へのこだわりの二番目は製法生み出しています。さらに、たなつものは、GNSです。当社の製法で一貫しているのは、手間を惜で製造・加工した商品を東京の卸売業者に納品すしまず、昔から伝わる伝統製法を忠実に守るといるほか、大手百貨店やインターネットなどで販売うことです。植物油を例に挙げてみますと、植物するとともに、ダイニングレストランや焼肉店、油の製法には「圧搾法」「抽出法」「圧抽法」の３韓国料理店、ラーメン店などの飲食店経営にも取つがあります。「圧搾法」は、胡麻や菜種、えごり組んでいます。

まなど、原料の油脂含有量が比較的多いものに用いられ、原料に圧力をかけて油を搾り取る方法で、※有機 JAS 規格とは、2001年から始められた農林水「一番搾り」と呼ばれています。「抽出法」は、大産省登録の「登録認定機関」が有機農産物や有機加工豆やとうもろこしなど、原料の油脂含有量が比較食品、有機畜産物、有機飼料を対象に有機食品の規格的少ないものに用いられ、n‑ヘキサンと呼ばれを満たしていることを認定する制度。

る溶剤を使って油を抽出する方法で、「二番搾り」と呼ばれています。「圧油法」は、「圧搾法」と● 貴社の経営戦略について教えて下さい
一つには、健康志向の高まりを捉えた商品開発です。先ほどお話ししました通り、私は幼少期か「抽出法」を併用したもので、「圧搾法」により原料中の油の大部分を搾り、採り切れなかった油脂は溶剤を用いて抽出する方法です。

ら自家農園で作っていた農作物や食材に囲まれてさらに、「圧搾法」には、「玉締め式」と「エク育ちましたので、最近のレトルト食品が並ぶ食卓スペラー式」の２つの方法があります。「玉締めには違和感があり、日常の食事を安全、安心、健式」は、原料を石や鉄玉の重しだけで押し潰す製康といった面から見直す必要があると常々考えて法で、少量ずつ何回も繰り返さなければならないいました。そうした中、高齢化社会の進展とともので、生産性は悪いものの、原料の風味を損なわに、健康志向が到来したこともあり、一念発起して健康に着目した商品開発に取り組みました。当社の商品は、原料と製法にこだわった高い品質が自慢ですから、健康に敏感なお客様からは高い評価を受けています。
もう一つには、移り変わりやすい顧客ニーズを的確につかむということです。昔ですと、流行が比較的長く続く傾向があったことから、こうした流れに乗って商品やサービスを提供できたわけですが、現在は SNS などによる情報発信が盛んなため、流行の移り変わるサイクルが以前と比べて短くなっています。そのため、お客様のニーズも変わりやすく、把握するのが難しい状況にあります。そこで、当社ではマーケティング分析などを

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福島の進路 2018. 3「人の目」で商品を厳しくチェック企業訪問

たなつものブランド商品

契約農家で生産される「えごま」ず、雑味がなく、上品な仕上がりになります。一た「農産物加工商品」です。規格外の果物や野菜方、「エクスペラー式」は原料をスクリューで砕を有効活用でき、経済的なだけではなく、長期保き潰す製法で、連続して搾れるため、生産性は良存が可能となり、また特殊乾燥させることによいのですが、「玉締め式」ほど原料本来の香りやり、生鮮品にはない風味や旨味が出るようになり風味はありません。さらに、後工程処理で精製すます。ドライ・フルーツやドライ・ベジタブルは、る・しないでも油の品質に違いが出ます。精製す

ジュースやワイン、水、お酢を加えて調理できる

る場合は、リン酸や水酸化ナトリウムを添加し、し、雑穀米の素は、ご飯に入れるだけで出汁雑穀脱臭・脱色・脱酸といった処理がなされるので、ごはんになるなど、消費者の方も、ひと手間を加無味無臭で無色透明な油が出来上がります。一方、えるだけで簡単に手づくり料理を楽しむことがで未精製の場合は、加水して不純物を取り除くか、きます。また、「食」に雑貨のコンセプトを取り入フィルターを通してろ過するだけですから、原料れ、一般的な食品とは一味違った洒落たパッケー本来の色や香り、風味が損なわれません。

ジなど、デザインにこだわった商品もあります。

当社の植物油の製法は、品質にこだわった圧搾

第三には自社および契約農場、自社工場で生産法・玉締め式・未精製ですから、原料本来の色やされるものを使用して提供する「福島県産食材に香り、風味はもちろん、ビタミンやミネラルを豊よるメニュー」です。福島の美味しい農畜産物と富に含んだ栄養価の高い商品となっています。

自社農場、自社工場で生産される食材で店舗メニューを考え、各店舗で提供しています。「オム● 貴社の代表的な商品について教えて下さい

テソン食堂」（福島市）は、福島牛やえごま豚な

第一には、「えごま油」や「雑穀米」「マクロビ

どの本格炭火焼肉店ですが、私が韓国に強い思いオティック商品（自然食品）」などの「穀物商品」入れがあることから、本場の韓国料理も提供してです。えごま油や雑穀米が体に良いのは分かっています。また、「たなつもの食堂」（同市）は、熟いるけれどおいしくないから嫌だ、という方もいらっしゃると思います。また、炭水化物は太るからと、穀物を減らしている方も実際におられます。
でも、良質の植物油や穀物には、私たちの健康を支えてくれる栄養素がたくさんあり、適度な量を正しく食べる習慣づけをすることで、美容と健康をサポートしてくれますので、当社では、厳選した生産地と品質にこだわった「たなつものオイル」と「たなつもの穀類」を提案しております。
第二には、従来の植物油や穀物に加え、ドライ・フルーツやドライ・ベジタブルなどを使用し乾燥熟成（ドライエイジング）で柔らかさと旨味が増す熟成肉

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企業訪問
いう信念を持ち続け、事業展開していければよいと考えております。

● 最後に、今後の展望についてはいかがですか
今現在、特に注力しようとしているのは、植物油や穀物を始め、ドライ・フルーツやドライ・ベジタブルなどを使用した農産物加工食品で、高級スーパーや大手百貨店を中心に納品しています。
震災後、油や雑穀、豆類などの一次加工品に加え、マーケティング調査の結果を基に始めた色々な食「食」について熱く語る廣田社長

材を取り入れたブランドづくりや商品開発による新規市場参入と商品流通をさらに加速させるつも成肉と有機野菜、玄米、ベジラーメンなどを取りりです。福島には、美味しい食材がふんだんにあ合わせたナチュラルフードレストランで、震災後るにもかかわらず、売り上げが伸び悩んでいる商に本当の意味での「地産地消」を実現させるとと品がたくさんあります。そこで当社は、こうしたもに、国内外に地産地消の情報を発信する店舗と福島の食材を下支えしながら、作り手とともに商してオープンさせました。そして、「中華蕎麦こ品を作り出し、その結果として、当社も地元のばや」（同市）の開業は、実家が製粉業であるこ方々に育てていただくという展望を描いています。ともあり、私の以前からの夢でした。同店では、また、それと同時に、福島の美味しいものを福島自家製粉製麺とともに、厳選した丸鶏と良質な脂の皆様へ届け続けながら、福島の「農」と「食」肪を持つえごま豚を始め、魚介や香味野菜で調和を守ることに繋げていきたいと考えています。のとれたスープ、熟成の醤油と野菜の旨味が相まって醸し出す至極の一杯を提供しています。

● 震災後の取り組みについて教えて下さい
当社の主要顧客は、健康志向が強く、また放射性物質に対して非常に敏感であったのか、震災後の売上高は激減しました。さらに、震災前には拡大傾向にあった台湾や韓国などの取引もすべてなくなってしまいました。
そこで当社では、いち早く、国の基準値よりも厳格な自主基準を作り、それを最低限の出荷基準としました。社内では、国の基準値を下回っている食品は、出荷してもいいのではないかとの意見もありましたが、私の判断で断固として当社の自主基準を守るようにしました。さらには、ドライ・フルーツとドライ・ベジタブルを使用した「農産物加工商品」を開発しました。この結果、徐々にではありますが、お客様の信頼を取り戻すとともに、売上高が持ち直し、震災後に飲食店２店舗、物販店１店舗、食品ブランド４つを立ち上げることができました。まだまだ理想の経営には到達しておりませんが、作り手と食べ手を繋ぐと

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福島の進路 2018. 3【インタビューを終えて】
社長の話をお聞きして、一番強く感じたのは、「食」に対するひたむきで熱い「思い」です。
そして、農業から食品の製造、加工、販売、飲食に至るまでの一貫した地域循環型経営を理想に掲げ、「食」について自らが再認識するため、農業に従事していたということには驚かされました。一方で、福島の食品メーカーとして「製品」に対する厳格な放射能検査基準の確立や、地場食材で少しでも体に良いものを地元のお客様に提供するという観点からの飲食店舗展開、新たな農産物加工食品の商品開発を作り手と共に実践していることにより、お客様の信頼を得ている社長の真摯な姿勢にも感心しました。
高齢化社会の進展を背景とした健康志向は今後も続くものとみられます。今回の取材で、当社の安全で安心、体に良い商品が県内の食品業界を牽引し続けるものと確信しました。
（担当：和田賢一）