企業訪問

シ リ ーズ株式会社 信濃屋〜幼稚園から介護施設まで真心を込めた安心・安全な食を提供する企業〜
企業概要

代表者：代表取締役社長

高橋光彦（たかはし みつひこ）

所在地：福島市鎌田字卸町５−９

事業概要：食料品製造業

創T E L：024−554−1612

業：1980年７月

資本金：1,000万円

F A X：024−553−7959

従業員：120名

高橋

本県では、東日本大震災に伴う原発事故により、光彦 社長

屋本社を訪問し、高橋光彦社長に創業から現在、食に対する安全性がこれまで以上に強く求められそして今後の展開に至るまで、経営にかける思いるようになりました。

や事業内容についてお聞きしました。

こうした状況下で、株式会社信濃屋は、2013年「ふくしま食の安全取り組み宣言の店」に認定さ●これまでの沿革について教えて下さい

れるなど、消費者に安心・安全な食品を提供する

私は元々、高校卒業後、ある製薬会社系列の医ため、国が定める基準を満たす取り組みを堅実に薬品販売会社で営業マンとして働いていました。

続けています。

お客様は医者で、年齢も私と離れていました。そそこで今回の「企業訪問」では、株式会社信濃こで、私がとった営業スタイルは相手に「甘え本社社屋4

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企業訪問る」というものでした。「甘える」とは、相手に●経営理念についてお聞かせ下さい

教えを乞うという意味で、お客様には営業マンと当社の経営理念では、「健康会社へ勇気凛凛。

して、だいぶ育ててもらったと思っています。こ成長と繁栄はお客様のニーズからうして、私は薬の営業マンとして、かなりの実績トを上げていました。しかし、将来のことを考えています。１点目は、「私達は、真心込めたおもてみると、その会社の役員は製薬会社からの転籍者なしで永続企業になることを誓います」です。当の「指定席」になっていましたので、どんなに頑社は、お客様のニーズに的確に応えることにより、張っても先に限りがあると考えていました。ちょ時代を超えて生き続ける企業を目指しています。

うどその頃、日本マクドナルド創業者「藤田田」

２点目は、「私達は、自然の素材に息吹を入れる氏の著書「ユダヤの商法」を読んで触発され、一安全な健康食品づくりを誓います」です。当社は、念発起して飲食業を目指すことにしました。藤

厳選された新鮮で安全な食材を使った食の提供

田式「ユダヤの商法」では、商売の対象は「女」を使命としています。３点目は、「私達は、心かと「口」の二つしか存在しないと説いています。

らの感謝と笑顔でハッピーハートの提供を誓いま「女」とは、男性が稼いだ金を女性が使って生計す」です。これは、お客様を第一に考え、お客様を立てるのだから、女性が欲する商売をすべきだに満足していただくために、心のこもったサービということです。そして、「口」とは、食品のこス提供をお約束するということです。そして、心とで、食べた物は体の中で消化されるので、次ののこもったサービス提供には、社員自身の心が幸食品がまた必要となる。つまり、食品は繰り返しせでなければならないと考え、従業員満足度の消費される商品のため、大きな儲けが期待できる向上にも取り組んでいます。４点目は、「私達は、というのです。それで、1980年７月に有限会社高常にすべてに挑戦し、工夫ある行動によって目標橋フードサービスを設立し、福島市豊田町で持ち達成することを誓います」です。企業が成長する帰り用寿司のチェーン店を開業しました。その後、ためには、チャレンジ精神を忘れずに、新しい発1982年には有限会社信濃屋、1993年には現在の株

想と創造力を持ち続けることが重要であると考え式会社信濃屋に社名を変更しています。この間、ています。最後に５点目は、「私達は、互いを思持ち帰り用とスーパーに出荷する寿司の販売は順いやる気持ちが勇気ある社風を構築すると確信し調で、クリスマスや年末年始などは寝る間もないます」です。当社では、社員同士の固いチームほど忙しかったのですが、まだ幼かった長女を営ワークにより、いかなる難局にも立ち向かうこと業車に乗せながら取引先を回る生活をこのまま続を企業文化としています。

ハッピーハー

信濃屋」を合言葉に５つの行動指針を掲げてけていいのか悩んだ末、1994年にボランタリー・チェーン「ハローランチ」に加盟して弁当販売へ●御社の事業概要について説明して下さい

経営転換しました。そして、現在は１日におよそ当社の事業は、給食弁当の日配で、事業所を中7,000食の弁当を製造・配達しており、配達エリ心に昼食用の弁当を毎日決められた時刻に届けてアは県北エリアから、県中、相双エリアにまで拡います。給食弁当日配の場合、社員食堂のない事大しています。

業所などでも、外に出ずに昼食を摂ることがで

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き、食べる時間よりも待ち時間のほうが長い外食

客様のニーズを反映したさらに満足度の高い商と比較して昼休みの時間を有効に活用することが品開発に結びつけています。具体的に言います

利点となります。また、当社の弁当は、厳選したと、幼稚園給食では、容器の底に園児が好む絵柄

新鮮で安全な食材を使っているとともに、栄養士を使っているので、園児たちは苦手なおかずでもがお客様の栄養バランスを考えた選りすぐりのメ

容器の底の絵柄を目標に残さず食べるようになっニューとレシピで作られています。さらに、和洋たと、幼稚園の先生から喜ばれております。また、中のバラエティに富んだメニューを心掛けていま

高齢者向け弁当は、「全国国立病院管理栄養士協すので、毎日食べても決して飽きることがありま議会」作成のメニューを基に製造し、噛む力や飲せん。

み込む力に不安を抱えていらっしゃる方のため、現在では、年齢や目的、予算など、お客様の食材を刻んだり、ごはんをおかゆにしたりと、栄ニーズや嗜好に合わせたメニューを取り揃えてお養バランスだけではなく、食べやすさにも配慮しり、幼稚園給食、介護施設などの高齢者向け弁当、ています。

会議や行楽、スポーツイベント向けの仕出し弁当、ホームパーティや法事向けのオードブルなど、取扱品目は多岐にわたっています。

●生産の効率化については、どのようにお考えですか
当社の生産体制は、昼食時に間に合うよう出荷●御社の強みについて教えて下さい

するため、午前１時から仕込みが始まり、炊飯、当社の強みは、チームワークの良い職場環境と加熱調理、盛り付け、包装、保管・配送の順となお客様のニーズを捉えた商品力です。当社の社員りますが、深夜や早朝に出勤する社員の負担が重は、10歳代から60歳代までと年齢に幅があるため、く、人材を確保する上での問題点になっています。

若年層から高齢層までの年齢によって異なるお客

そこで、今導入を検討しているのが「クックチ様のニーズを確実に把握することができます。さル」です。クックチルとは、加熱調理後の食品をらに、社員同士のコミュニケーションの良さから、急速冷却して保存し、喫食時に合わせて再加熱す配送係の社員がお客様から伺った意見や感想などることにより、調理後の適温状態で食品を提供すを製造や営業部門でも共有化することにより、おることができる調理システムです。クックチルの丁寧に盛り付けする社員

毎日の弁当配達に活躍する配送車

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メリットは、安全でかつ味を損なわず、長期間のまた、当社では、環境対策の視点から弁当容器保存が可能となることです。さらに、調理作業がを廃棄せず、繰り返し使用しているので、その表平準化することにより、作業工程や人員配置の効面を使い捨て可能な無菌シートで保護しており、率化などが期待されます。

容器の洗浄不足や肉眼では見えない容器表面の傷現在では、クックチルでも食味や食感を確保でに生息する菌の繁殖を防いでいます。一方で、こきるレシピや調理技術の見直し、複雑で綿密な仕の無菌シートは、容器の洗浄に使う水の排水汚染入れや保管システムの実現可能性などについて検を激減させるだけではなく、ダイオキシン発生の討しています。

原因となる塩素原子を含まず、可能な限り薄く軽量なため、喫食後の廃棄が容易であるなど、環境●御社では、衛生管理や環境対策について対策にも役立っています。

どのように取り組まれていますか
当社では、「食」を扱う企業として、衛生管理●御社の女性や障がい者支援についてを最重要課題と捉えています。まず、製造工程でお聞かせ下さい

は、社員は工場内に入る場合、必ずクリーン・

当社では、社員の８割程度が主婦を中心としたルームを通過することになります。クリーン・

パート職員ですから、女性の頑張りが当社の経営ルームとは、空気中で浮遊している塵や埃を管理に及ぼす影響は極めて大きなものであると考えてし、必要に応じて温度や湿度等を一定の基準に制います。例えば、配送係の場合で言いますと、当御した部屋のことで、社員が工場に入る際、塵埃社の女性パート職員は１日当たり数十件の配達をを持ち込まないように万全の体制を取っています。

効率的にこなすことができるノウハウを持っていそして、こうした社員の衛生管理に加え、施設設ます。また、当社は、主婦が仕事と家庭を両立さ備の衛生管理、食品の衛生的取り扱い、問題発生せるとともに、持っている能力を十分発揮させる時の対応などを、国で定める「大量調理施設衛生ことができる働きやすい職場環境づくりなどに積管理マニュアル」に沿って自主的に実施した結果、極的に取り組んでおり、2016年２月には「福島市

当社は2013年10月に福島県「ふくしま食の安全取働く女性応援認証企業」として認定されました。

り組み宣言の店」に認定されました。

さらに、当社では、洗浄係などで障がい者３名を雇用しており、こうした障がい者雇用に対する取り組みも評価され、「福島市働く女性応援認証企業」の認定と合わせて、「福島市障がい者雇用推進認証企業」に４番目の企業として認定されています。

●最後に、今後の展望についてはいかがですか
当社のお客様は、事業所が約80％、保育園が約衛生管理を支えるクリーン・ルーム10％、介護施設が約５％で、残りがイベント向け

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けたりと全社員一丸となって被災者の支援に取り組みました。この経験から、地域に密着した経営を続けることが当社の使命であるという思いをそれまで以上に強くしています。

【インタビューを終えて】
震災後の福島県では、原発事故による風評被害などから、食に対する安全性がこれまで以上熱心に説明される高橋社長となっており、事業所向けの弁当が主力ではありますが、今後の高齢化進展を見込んで、高齢者向け弁当にも注力していく考えです。また、環境対に強く求められるようになりました。こうした県内の食料品製造業にとって逆風の中、当社は、社長のリーダーシップにより、県から食の安全に対するお墨付きを得るとともに、女性や障がい者の雇用促進のほか、新たな生産体制を検討

策としては、野菜屑の粉砕・脱水による減容を行し始めるなど、前向きな経営方針は震災前と変い、廃棄量を減らすよう設備の導入を検討していわりません。さらに、社員のチームワークの良ます。さらに、調理システムをクックチル方式にさとお客様のニーズに応えた商品開発により、変更すると、調理後の食品を長期保存することが地域密着型の経営をさらに強固なものとし、売可能となりますから、今後は事業エリアを県外ま上高は震災前を大きく上回っています。

で拡大させる可能性も出てきます。
一方、東日本大震災発生時を振り返ってみますと、福島市からの要請があり、当社は震災の翌日から炊き出しを行ったり、避難所におにぎりを届

今回の取材により、当社は、高橋社長の積極果敢な経営姿勢と安全・安心な食の提供により、県内の弁当業界を支えていくものと確信しました。

強い団結力で結ばれた高橋社長と社員の皆さん

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