日本酒・酒かすの調理のポイント
日本酒：加熱でアルコールを飛ばしてうま味を利用➡鍋だしとして、味わってみましょう。

酒かす：油脂分と一緒に加熱する➡和食以外のお料理にも。
トマトソースや煮込み料理などで味わってみましょう。

・アルコール成分がとぶと、深いうま味に変換されます。
・昆布、塩との組み合わせで、極上のだしに。
塩味のシンプルな味わいは、野菜などの素材のおいしさを引き立ててくれます。
・うま味により、調味の塩分を抑えられという効果も。

・酒かすは、特有の香りが持ち味ではありますが、油脂分と一緒に加熱することで、香りがほどよくとんで、まろやかで深みのある味わいを生み出します。
・コクを求めるお料理に活用の幅は大。
和食のイメージが強いかもしれませんが、洋風の煮込み料理や炒めものなどにも活用の幅が広い素材です。

食べないと損！？酒かすのもつチカラ「レジスタントプロテイン」の効果

アルコールを含んでいるけど肝臓に良い！

酒かすに含まれている、特長的な成分。
消化されにくいたんぱく質で、腸で吸収されずに体外に排出されます。
その効果は・・・

酒かすには、８％くらいのアルコールが含まれますが、肝臓の働きを助ける成分（ペプチド）も含まれています。
抗酸化作用があり、肝臓の解毒作用を補助します。
※血圧を下げるはたらきもあることが報告されています①胃や腸でコレステロールをキャッチして、女性に嬉しい！美容効果一緒に体外へ排出する効果があります。
※動脈硬化、心筋梗塞、脳梗塞、などを予防する効果も期待できます。

②食物繊維と同じようなはたらきをして、腸内環境を整えてくれます。
便通改善、有益菌を増やしてくれるなど。

③脂質と糖質の吸収を抑制し、肥満の原因を抑制する効果があります。
ほかにも、骨粗しょう症予防効果や、アレルギー体質の改善など、現代人が抱えるさまざまな病気に対しての研究が現在も行われています。

酒かすにはアミノ酸が豊富。アミノ酸とは、たんぱく質を形成する成分であり、コラーゲンの原料にもなります。
そのほか、美白効果、シミ・シワ予防効果、保湿効果のある成分も含まれています。

アミノ酸はうま味のもと！
豊富に含まれているアミノ酸は、「うま味」のもと。
料理の基本となるだしのうま味も、アミノ酸によるものです。
酒かすをお料理に使うことで、うま味がグッと増します！
お料理の味わいを深めるアイテムになります。

炒めものに活用！酒かすペーストの作り方
まとめて作る使うときにその都度作る＜材料＞（作りやすい分量）＜材料＞

・酒かす・・・２００ｇ
・水・・・・・２００ｍｌ

・酒かす・・・５０ｇ
・水・・・・・５０ｍｌ

酒かすは、板かすであればちぎり、分量の水と合わせて３０分ほどおく。

耐熱容器に入れ、ラップをして、電子レンジ（６００ｗ）で１分加熱する。
スプーンなどでなめらかになるまで混ぜる。

ホイッパーなどで混ぜ、ペースト状にする。
※酒かすがすぐにやわらかくなり、すぐに均一に混ざります。
※冷蔵庫で２週間ほど保存できます。
多めに作ってストックしておくと、すぐに使えて便利です。

※まとめて作った場合の、酒かすペースト：大さじ４に相当鮭とキャベツ・たけのこのガーリック炒め＜材料＞ （４人分）
・生鮭・・・・・・・・・・・・・３切れ（３００ｇ）（下味用） 塩：小さじ１／２
小麦粉：大さじ１・キャベツ・・・・・・・・・・・１／４玉（２５０ｇ）
・たけのこ・・・・・・・・・・・１０本（１５０ｇ）
・にんにく（みじん切り）・・・・大さじ２
・赤唐辛子・・・・・・・・・・・２本・酒かすペースト・・・・・・・・大さじ４・水・・・・・・・・・・・・・・大さじ２・塩・・・・・・・・・・・・・・小さじ１／２
・オリーブオイル・・・・・・・・大さじ２＜作り方＞①鮭はそぎ切りにして下味用の塩をまぶしてから、小麦粉をまぶす。
②キャベツはザク切りにし、たけのこは長さのある乱切りにする。
③フライパンにオリーブオイルを熱し、①の鮭を入れ、表面に火が通ったら、にんにく、赤唐辛子を加えて炒める。
④香りが出たら、②のキャベツ、たけのこを加え、酒かすペーストと水を加えてフタをする。キャベツがしんなりしたら、全体を混ぜる。

チキンラタトゥイユ＜材料＞ （４人分）
・鶏もも肉・・・・・・・・・・・・２枚（６００ｇ）（下味用） 塩：小さじ１／２
・なす・・・・・・・・・・・・・・４本・ズッキーニ・・・・・・・・・・・１本・パプリカ（黄）・・・・・・・・・１個・玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・１個・ホールトマト缶・・・・・・・・・１缶（４００ｇ）
・酒かすペースト・・・・・・・・・大さじ４・塩・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１・オリーブオイル・・・・・・・・・大さじ４＜作り方＞①鶏肉はひと口大に切り、下味用の塩をまぶす。
②なすは２ｃｍ幅の輪切り、ズッキーニは２ｃｍ幅の半月切り、
パプリカ、玉ねぎは３ｃｍ角に切る。
ホールトマトは手で粗くつぶす。
③鍋にオリーブオイルを熱し、鶏肉を炒めたら、なすを加えて炒める。
油がなすに回ったら、ほかの野菜を加えて炒め、ホールトマト、酒かすペースト、塩を加えて混ぜ、１５分ほど煮る。

酒かすタンドリーチキン
＜材料＞

（４人分）

・鶏もも肉（またはムネ肉）・・・・２枚（６００ｇ）
・Ａ 酒かす・・・・・・・・・・・５０ｇ
・Ａ 水・・・・・・・・・・・・・５０ｍｌ
・Ｂ
・Ｂ
・Ｂ
・Ｂ
・Ｂ
・Ｂ

カレー粉・・・・・・・・・・大さじ１
中濃ソース・・・・・・・・・大さじ１
トマトケチャップ・・・・・・大さじ１
はちみつ・・・・・・・・・・小さじ２
にんにく（すりおろし）・・・小さじ１／２
塩・・・・・・・・・・・・・小さじ２／３

・オリーブオイル・・・・・・・・・適量＜作り方＞①鶏肉は余分の脂肪を取り除き、食べやすい大きさに切る。
（または、１枚のまま、数か所切り込みを入れる）②耐熱ボウルにＡを入れ、ラップをして電子レンジで１分加熱する。

③ビニール袋などに①、②、Ｂを入れ、袋の外側からもむようにして、全体に均一になるようになじませたら、冷蔵庫に入れ、１時間ほどおく。
※翌日まで（８時間以上）おくと、さらによく味がしみこみます。
④フライパンにオリーブオイルを熱し、③を皮目かを下にして入れ、弱めの中火で焼く。焼きめがついたら裏返し、フタをして弱火で５分加熱する。
※つけだれが焦げやすいので、火加減にご注意ください。

酒かすで ３種のソースをコロッケにトマト酒かすソース＜材料＞ （４人分）
・カットトマト缶・・・・・・・・・・・・・１／２缶（２００ｇ）
・玉ねぎ（薄切り）・・・・・・・・・・・・中１個分（１６０ｇ）
・にんにく（薄切り）・・・・・・・・・・・１片分（１０ｇ）
Ａ 水・・・・・・・・・・・・・・・・・・３００ｍｌ
Ａ 君の井 酒かす・・・・・・・・・・・・５０ｇ
・塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１・１／２
・オリーブオイル・・・・・・・・・・・・・大さじ２・１／２
・＜作り方＞①鍋にオリーブオイル（大さじ２）を入れて熱し、玉ねぎ、にんにくを入れてしんなりするまでしっかりと炒める。
②Ａ、カットトマト缶、塩を加え、１０分煮る。
③粗熱をとってミキサーに入れ、撹拌する。
仕上げにオリーブオイル（大さじ１／２）を加える。

酒かすで ３種のソースをコロッケに

きのこ酒かすソース＜材料＞ （４人分）
・しいたけ（薄切り）・・・・・・・・・・・４枚分（６０ｇ）
・マッシュルーム（半分に切る）・・・・・・１０個分（１００ｇ）
・玉ねぎ（薄切り）・・・・・・・・・・・・中１個分（１６０ｇ）
・にんにく（薄切り）・・・・・・・・・・・１片分（１０ｇ）
Ａ 水・・・・・・・・・・・・・・・・・・３００ｍｌ
Ａ 君の井 酒かす・・・・・・・・・・・・５０ｇ
・塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１・１／２
・オリーブオイル・・・・・・・・・・・・・大さじ２・１／２
・＜作り方＞①鍋にオリーブオイル（大さじ２）を入れて熱し、玉ねぎ、にんにくを入れてしんなりするまでしっかりと炒め、しいたけ、マッシュルームも加えて炒める。
③Ａ、塩を加え、１０分煮る。
④粗熱をとってミキサーに入れ、撹拌する。
仕上げにオリーブオイル（大さじ１／２）を加える。

酒かすで ３種のソースをコロッケにほうれん草酒かすソース＜材料＞ （４人分）
・ほうれん草・・・・・・・・・・・・・・・１５０ｇ
・玉ねぎ（薄切り）・・・・・・・・・・・・中１個分（１６０ｇ）・にんにく（薄切り）・・・・・・・・・・・１片分（１０ｇ）
Ａ 水・・・・・・・・・・・・・・・・・・３００ｍｌ
Ａ 君の井 酒かす・・・・・・・・・・・・５０ｇ
・塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１・１／２
・オリーブオイル・・・・・・・・・・・・・大さじ２・１／２
・＜作り方＞①ほうれん草をゆでて水けをしぼる。
②鍋にオリーブオイル（大さじ２）を入れて熱し、玉ねぎ、にんにくを入れてしんなりするまでしっかりと炒める。
③Ａ、塩を加え、１０分煮る。
④粗熱をとってミキサーに入れ、①のほうれん草を加えて撹拌する。
仕上げにオリーブオイル（大さじ１／２）を加える。

タラとじゃがいものミニコロッケ＜材料＞ （ミニコロッケ２０個分）
・真だら（生）・・・・・・・・・・・・２切れ（２００ｇ）
・塩・・・・・・・・・・・・・・・・・ふたつまみ
・じゃがいも・・・・・・・・・・・・・３個（４５０ｇ）
・牛乳・・・・・・・・・・・・・・・・１００ｍｌ
・塩・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１／２
・オリーブオイル・・・・・・・・・・・大さじ１・小麦粉・・・・・・・・・・・・・・・適量
・溶き卵・・・・・・・・・・・・・・・２個分
・ドライパン粉・・・・・・・・・・・・適量
・揚げ油・・・・・・・・・・・・・・・適量＜作り方＞①真だらに塩をふってなじませ、オリーブオイルで火が通るまで焼く。
②じゃがいもの皮をむいてひと口大に切り、鍋でゆでる。
火が通ったら湯切りして鍋に戻し、マッシャ―などでつぶす。

③②に牛乳、塩を加え、なめらかになるまで混ぜながら加熱する。
④①を加えてよく混ぜ、粗熱を取り、２０等分して丸める。
⑤小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけて揚げる。

酒かすで赤みそ和風ビーフシチュー＜材料＞ （４人分）
・牛すね肉・・・・・・・・・・・・・８００ｇ
・オリーブオイル・・・・・・・・・・大さじ２
Ａ 日本酒・・・・・・・・・・・・・１カップ
Ａ 水・・・・・・・・・・・・・・・ひたひた
ＢＢＢＢＢ

酒かす・・・・・・・・・・・・・８０ｇ
赤だしみそ・・・・・・・・・・・１００ｇ
本みりん・・・・・・・・・・・・大さじ４
しょうゆ・・・・・・・・・・・・大さじ２
砂糖・・・・・・・・・・・・・・大さじ４＜作り方＞①フライパンにオリーブオイルを熱し、牛すね肉の表面に焼き色がつくまで焼く。
②鍋に①、Ａを入れて火にかけ、煮立ったら弱火にして９０分煮る。
途中、煮汁が少なくなったら、肉が煮汁から出ないように水を足す。
③Ｂを加え、更に４０分煮込む。
（煮汁がとろりとしてつやがでるまで）

清酒で作る鶏だし（ゆで鶏）＜材料＞ （４人分）
・鶏むね肉・・・・・・・・・・・・２枚（６００ｇ）
・水・・・・・・・・・・・・・・・１リットル
・清酒・・・・・・・・・・・・・・１カップ（２００ｍｌ）
・ねぎの青い部分・・・・・・・・・１本分（またはしょうがの薄切り ２枚）＜作り方＞①鍋に水と清酒を入れて火にかけ、沸とうさせる。
※いったん沸とうさせることでアルコールを飛ばします。
②鶏肉、ねぎを入れ、途中アクを取りながら中火で約２０分加熱し、そのまま冷ます。
※鶏肉はゆで鶏としてサラダなどに活用し、ゆで汁は鶏だしとして、お使いください。

日本酒１本で極上だし
君の井の酒塩鍋＜材料＞ （４人分）【鍋だし】
・君の井 普通酒・・・・・・・・・・・四合瓶 １本・昆布・・・・・・・・・・・・・・・・１０ｇ
・水・・・・・・・・・・・・・・・・・四合（７２０ｍｌ）
・塩・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１【具材】
・鶏もも肉・・・・・・・・・・・・・・１枚・豚ばら肉薄切り・・・・・・・・・・・２００ｇ
・白菜・・・・・・・・・・・・・・・・１／４株
・長ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・２本・しいたけ・・・・・・・・・・・・・・６枚・水菜・・・・・・・・・・・・・・・・１／２束※薬味：かんずり、粗びき黒こしょう、すだち＜作り方＞①水と昆布を合わせ、３０分つけておく。
②鍋に日本酒を入れて沸とうさせ、５分加熱してアルコールをとばす。
①を加え、煮立ったら弱火にし、１０分加熱して塩を加える。
※鍋だしが完成③切り分けた具材を入れて煮る。火が通ったら取り分け、お好みで薬味を加える。