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株式会社 丹坊本店〜どら焼きに対する美味しさの追求とアイデアで県内外から注目される企業〜
企業概要

代表者：代表取締役

村山由美子（むらやま ゆみこ）

所在地：福島市丸子字漆方18−９（本店） 福島市成川字杵清水36−１（直営店）
設

立：2013年６月

T E L：024−563−3926

資本金：1,000,000円

F A X：024−563−3925

従業員：４名U R L：http://tanbou.jp

事業概要：どら焼き等の菓子製造販売

村山由美子 社長

震災から既に７年が経過していますが、県内企る企業です。今回、福島市の本社に村山社長を訪業、特に食料品関連では、未だ震災前の水準を回ね、設立の経緯や今後の展開などについて話をう復できていない企業が多いものとみられます。そかがいました。のような中、震災をバネに新たな取り組みを始め、今や地元のみならず県外からも注目されている企■ 戦後復興の中で曾祖父が飴菓子を製造販売業があります。

―― 設立の経緯についてお聞かせください「株式会社丹坊本店」は「どら焼き専門店」と「丹坊本店」の設立は2013年で、「どら焼き専門して2013年に福島市で設立され、その品質の高さ店」としてオープンしました。当社の歴史はまだと美味しさにより県内外で人気が高まってきてい新しいのですが、その位置付けは、今年で創業70

丹坊本店（福島市丸子）

直営店（福島市成川）

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年を迎える「株式会社丹治製菓」の販売部門としことです。ての性格を持っています。どら焼きの餡や生地は従来、丹治製菓のお菓子は主にご自宅向けに購丹治製菓を中心に製造し、販売は丹坊本店が福島入されていましたが、受賞をきっかけにギフトや市丸子の本店と成川の直営店の２店舗で行っていお土産品としてもご利用いただけるようになりまます。

した。新たに生まれた需要をさらに広げていくこ

私自身は、子どもの頃から将来会社を継ぐといとが必要だと考え、県外の方への贈り物としてもう意識はありましたが、当初はインテリア関連なご利用いただけるよう、福島県産の桃や卵、小麦ど、お菓子作りとは全く異なる会社での勤務や海粉などを使ったケーキやクッキーを製造する工場外留学などを経験しました。その後、12年ほど前を建設しました。そして、直営店として工場に併に丹治製菓に入社し、営業企画業務を担当してき設したのが「丹坊」です。「丹坊」という名前は、ました。当社設立に伴い代表取締役に就任しまし皆で意見を出し合って決めましたが、「丹治製菓」

たが、現在も丹治製菓の営業企画は兼務しており、の持つイメージとは異なる、新たな販売チャネルグループ全体でどら焼きの製造販売に取り組んでとして定着してほしいとの思いが込められていまいます。

す。

―― お菓子づくりの歴史は古いのですね■ 震災により動き出したどら焼きへの取り組み

丹治製菓は、戦後間もない1948年、現在と同じ福島市矢剣町で私の曾祖父が飴菓子を作り販売し―― どら焼きを始めたきっかけについてお聞かせください

たのが始まりです。当時は甘いものが不足してい丹治製菓の社長である私の父は、以前からどらた時代で、飴は大変喜ばれました。時代の流れと焼きを作りたいという考えを持っていました。しともに、甘納豆やゼリー、焼き菓子など、次第にかし、製造卸としての販売ルートでは、日持ちの品ぞろえを拡充してきました。伝統的な「和」のしないどら焼きを製造販売することは難しく、実味を大切に、これまでお菓子作りに取り組んでき現しないままとなっていました。

ました。

2008年に始めたお土産部門の販売が軌道に乗ってきた矢先、東日本大震災と原発事故が発生しま■ 直営店開設のきっかけとなった「あづまのゆきんこうさぎ」――「丹坊」はどのようなきっかけで生まれたのでしょうか「丹坊」のブランドは元々、丹治製菓が2008年した。特に原発事故の影響は大きく、これまで商品のセールスポイントであった「福島県産」の材料が使用できなくなり、他県から調達せざるを得なくなりました。
食を扱う事業者としては大変大きな打撃となり、にオープンした初の直営店に付けられた名前です。

現状を打破するためには何か新たな取り組みが必

それまでは製造卸という業態であったため、スー要だと思いました。まさに「ピンチをチャンスにパーや百貨店などへ卸販売するのみで、自社店舗変える」という気持ちで、これまで断念していたなどで直接お客様へ販売することはありませんでどら焼きの製造販売に挑戦しようと考え、手掛けした。それを変えるきっかけとなったのが2005年

ることを決意しました。焼き菓子の直営店が既にのふくしま特産品コンクールで、県産の白桃やりオープンしていたことも決断の後押しとなり、そんごを使った「あづまのゆきんこうさぎ」が「ふこからどら焼きを直接お客様に販売する取り組みくしま特選品大賞（福島県知事賞）」を受賞したを始めました。

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また、従来から甘納豆を作っていたこともあり、餡にはこだわっています。小豆は北海道のエリモ小豆・しゅまり小豆を使用し、煮上がった小豆に高純度の白双糖を加え、甘すぎないすっきりした甘みを生み出しています。小豆には土壌菌が含まれていて、餡を日持ちさせるために、製造工程で熱処理を行うことにより取り除くのが一般的です。
しかし、それは餡の風味が失われることにもなり甘すぎず風味豊かな餡の製造ます。他社と決定的に違うのは、当社では敢えて熱処理を行っていないことです。そのため、日持どら焼きへの取り組みを決めてからは、どのような特長を出すかなど、試行錯誤を重ねました。
さまざまなお店のどら焼きを食べ比べ、生地や餡ちは短くなりますが、風味を失わない生の餡の味を楽しんでいただけます。
後味にもこだわりました。私たちが目指すのは、の食感など、自分たちが作りたいどら焼きの方向

あまり糖度が高すぎず後味の良い、極力余分なも性を定めていきました。また、「どら焼き専門店」のを入れない素材そのものの味を感じていただけを謳うからには、品ぞろえも重要であると考え、るようなどら焼きです。

落花生や黒豆、白山（モンブラン）など、様々なバリエーションを加えていきました。
震災の翌年、2012年５月に「丹坊」がどら焼き専門店として生まれ変わり、新たな段階へ踏み出しました。どら焼きを新たなブランドとして大きく育てようと考え、2013年には福島市丸子に出店し「丹坊本店」として法人化しました。

■ 純粋にどら焼きを美味しいと思っていただ
けるのが嬉しい―― 最近、餡のないどら焼き「空」が話題となりました
どら焼きの餡についてはこだわっていますが、実は中身のない「空」という商品もオープン当初から販売しています。私自身、子供の頃は餡を取■「ふんわり・もっちり」そして甘すぎずり除いて生地だけを食べたりしていました。知人―― 貴社のどら焼きにはどのような特長がありなどに訊いてみると同じように思う人が結構いて、ますか
生地は、醤油やはちみつ、日本酒などを配合し、「あるようでなかったけれど、あっても面白い」と思い販売することにしました。中身がありませレシピ的には正統派のどら焼きだと言えます。但んので、自分の好きなようにアレンジして楽しむし、若い方にも受け入れてもらえるよう、「ふんこともできます。

わり・もっちり」した食感を目指しています。一

今年３月のある日、急に注文のメールが増えま般的に、どら焼きの生地には薄力粉を使用するした。それがあっという間に50〜60件にも上り、ケースが多いのですが、当社では、うどんやラー「何かはわからないが何かが起きている！」と感メンなどの原料に用いられる種類の粉を使用してじました。後でわかったのは、「空」を購入されいます。本来、お菓子に使う小麦ではありません

たお客様がツイッターに「餡のないどら焼き」とが、コシの強さなどの特徴を活かして、独特のして投稿されていたことでした。それがきっかけ「ふんわり・もっちり」した食感に焼き上げていとなり、「私がずっと探し求めていたものだ」「般ます。

若心経の色即是空か」など、多くのリツイートが6

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人気のどら焼き商品

一番人気の「落花生」

モンブランをイメージした「白山」

SNS で話題の「空」

春季限定の「旬（苺）」ありました。「いいね」は５万を超え、その反響かに見出すかを常に考えています。また、安心・の大きさに驚きました。ネットニュースで取り上安全にこだわるのはもちろん、お客様に喜びや感げられた効果もあり、県外から当社のどら焼きを動を感じてもらえるお菓子作りを目指しています。

注文いただく方も次第に増えています。

お菓子が縁を取り持つ形で人と人とのつながりが県外から注文される皆様の話を聞いてみると、福島を敬遠するということはなく、また福島のも広がっていくような、そのような存在になれることを理想としています。のだから応援しようということだけでもないようです。純粋に「丹坊本店」のどら焼きを気に入っ■「自分の子供のおやつを作る」気持ちでていただいている方が多く、大変嬉しく思ってい―― 人材育成に関してはどのように取り組まれます。県外のお菓子屋さんと同じ基準で比べ当店を選んでいただいている、これは私どもの大きな自信になっています。ていますか
どら焼きの製造工程は、手作業による部分が多くを占めており、安心・安全はそこで働く人の手が担っています。常日頃から「自分の子供のおや■ お菓子が人の縁を取り持つ存在につを作る」気持ちで取り組むことを徹底指導して―― 経営理念についてお聞かせください

おり、従業員の皆さんもそれに応えてくれていま「日本の伝統の味を大切にし、安全な食品を提す。

供して、社会に貢献します。」を丹治製菓の経営

当社独自の美味しさを実現することや、独特の理念に掲げています。県内産・国内産の原材料を形をしたお菓子作りをすることについては機械化使用し、「和」の心を大切に「洋」との融合をいが難しく、職人の経験と知識が重要な要素となり福島の進路 2018. 6

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企業訪問ます。伝統の味を守ることも社内共通の認識で、人手不足が叫ばれる中で技術の伝承をいかに続けていくのかが今後の大きなテーマです。

―― 品質管理にはどのように取り組まれているのでしょうか
先ほど申し上げた通り、当社では、どら焼きの製造工程において滅菌処理を行っていません。ある程度作業を進めてから滅菌処理をするのではな
く、「はじめから菌を付着させない」という製造方法をとっています。また、食品を長持ちさせるための添加物なども使用していません。これらは、滅菌処理を行ったり、添加物を使用することで、どら焼きの魅力について話す村山社長

生地や餡本来の美味しさが損なわれることを避けるためです。そのため、製造工程で都度チェックいいな」と思うような、意外な組み合わせのどらを行うなど、品質管理には徹底的にこだわってい焼きなど、商品開発に力を入れていきます。

ます。日持ちさせるための方法はいろいろありますが、素材の持つ美味しさを味わっていただくために、これは妥協できない部分です。

【インタビューを終えて】
今回、村山社長から「震災がなければどら焼■「あったらいいな」と思うどら焼きを作りたい―― 今後の抱負についてお聞かせください
震災と原発事故がなければ、当社のどら焼きはこの世に出ていなかったと思います。震災により当社も大きな打撃を受けることとなりましたが、予想もしていないことをきっかけに新しいことが生まれる可能性もあるのだと気付かされました。
今後については、まずは店舗に足を運んでいただけるお客様を増やしたいと考えています。SNSをきっかけに県内外の皆様に広く知っていただけるようになったのはありがたいことです。「丹坊」にどら焼きを買いに行ってみたいと思っていただけるよう、どら焼きの美味しさや食感にはこだわっていきたいと思います。商品としては、桃や苺など、福島県産の新鮮なフルーツを使ってバリエーションを増やしたいと考えています。特に「和」と「洋」の融合を意識しており、「あったら8

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きの製造販売に踏み出すことはなかった」との話がありました。震災と原発事故により県内は大きな打撃を受けましたが、それを前向きに捉えて新しいことに取り組んだ当社の姿勢は、学ぶ部分が多いと感じました。また、甘すぎず、後味にこだわるどら焼き作りが印象的でしたが、また食べたくなる秘密がそこにあるのだろうと思います。設立から丸５年を迎えますが、村山社長は単純に企業規模を拡大するのではな
く、現在の店舗に来店される人を増やしたいと話されていて、地に足をつけて着実に進んでいこうという思いが感じられました。福島に対する思いと、本当の美味しさを提供したいという意志を強く感じることができ、当社のどら焼きの県内外へのさらなる広がりが期待される取材となりました。
（担当：木村正昭）