企業訪問

シ リ ーズ株式会社 天乃屋〜銘菓「歌舞伎揚」、ひと手間かけたこだわりのおいしさをご家庭へ〜
企業概要

代表者：代表取締役社長

大砂信行（おおすな のぶゆき）

本社所在地：東京都武蔵村山市伊奈平２−17−２（福島工場 福島県西白河郡矢吹町松倉742）
設

T E L：042−560−6661（福島工場 0248−43−2511）

立：1953年７月

資本金：9,126万円
従業員：320名

F A X：042−560−6773（福島工場 0248−43−2512）

事業概要：米菓製造販売

U R L：http://www.e-amanoya.co.jp

大砂信行 社長

おせんべいには「醤油せんべい」「揚げせんべ―会社設立に至る経緯についてお聞かせくださいい」「ざらめせんべい」「ゴマせんべい」などいろ

戦後まもない1951年に初代齊藤龍雄社長と２いろな種類があります。奈良時代の文書に「煎代目齊藤孝喜社長は、甘納豆の卸を始めました。

餅」の記載があるなど古くからわたしたち日本人

その後、東京都世田谷区に本社兼工場を建設し、にはなじみの深いお菓子です。

1953年に甘納豆の製造卸を営む有限会社天乃屋を株式会社天乃屋は「歌舞伎揚」で全国に名の知設立しました。

られたせんべい、あられ、おかきなど米菓の専業

当時、甘いものといえば甘納豆やかりんとうでメーカーとして、日本古来の伝統文化と味を守り、したが、次第に物資が豊富になり、チョコレート多くのファンに親しまれています。など他にお菓子が出回るようになると、甘納豆の今回は、当社の進出先として矢吹町に建設され需要は頭打ちになってきました。

た福島工場を訪問し、大砂社長に会社の歩み、経そんなとき、本社近くの工場にいい香りが漂っ営理念、今後の抱負などについてお聞きしました。てくる工場があることに２代目齊藤社長が気づきました。しかも、毎日忙しそうにしている。興味を持った社長は犬の散歩のついでに何を作っているのか工場社員に聞きました。「揚げせんべいを作っています」「売れるのかい」「いやー売れて売れて仕方がありません」どうやって作るのか尋ねたところ、「大きな鉄釜で揚げています」との話でした。うちにも甘納豆を作るための大きな鉄釜があるので、それならば一丁作ってみるか、と始めたのが揚げせんべい製造のきっかけと聞いています。

福島工場

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全景

企業訪問
―
「歌舞伎揚」にいたるまでの道のりについて

柿・黒の三色で構成されるいちばん代表的な幕）

お聞きしますの模様を取り入れ（下部写真 左）、せんべいの一

揚げせんべいは生地の水分コントロールが非常枚一枚にも歌舞伎の家紋をデザインしたものを刻に重要です。うまく膨らみ、サクサクの食感を出印し（下部写真 中央・右）、「歌舞伎揚」と命名すのは非常に難しく、技術が必要となります。何しました。の知識もなく揚げせんべい作りをスタートした初めの頃は失敗の連続でした。「もったいない」と―福島県に工場進出された経緯についてお聞きし失敗したおせんべいは毎日お味噌汁にいれて食べますていたそうです。

東京23区での原動機を使用する工場に関する用

理想のおいしい揚げせんべいにたどり着くまで途制限が施行されたことを機に、1969年に武蔵村には時間がかかりました。揚げせんべい製造開始

山市に東京工場・営業所を建設しました。そしてから６年後の1960年に「歌舞伎揚」を開発するこ

３年後の1972年に岩手県水沢市（現：奥州市水沢とができました。お客様に喜んでいただける商品区）に工場を建設しました。せんべい生地を当時を作りたい一心で粘り強く研究を重ねた結果です。

購入していた岩手県の業者工場の隣地に建設する

それまでの揚げせんべいは、「歌舞伎揚」よりことで、効率良くせんべいを製造出荷できるようもサイズが小さく、生醤油を掛けただけのものでにしました。

した。一方、「歌舞伎揚」は、砂糖と調味料を生そして、「歌舞伎揚」が順調に販売を伸ばして醤油に入れた「たれ」を使い、味に甘さを加えサいたこともあり生産体制を強化するためもう１ヵイズを大きくしました。それまでのおせんべいに所工場が必要となり、福島県矢吹町に福島工場をない甘い味が好評で、お客様の心をつかむことが建設し1976年11月操業を始めました。
福島県での工場操業を決めた理由は、東京工場出来ました。と岩手工場の中間に位置しているという地理的な―「歌舞伎揚」の名前にはどのような由来があり面です。また、２代目齊藤孝喜社長は会津下郷町ますか？

出身です。福島県への愛着があったことも大き

歌舞伎は日本の伝統的な古典演劇であり、そのかったと思います。

昔日本で「芝居」といえば「歌舞伎」のことでし

工場建設の用地については福島県庁に相談しまた。17世紀の初め頃からは、「歌舞伎踊り」が町した。最初に紹介していただいた富岡町の土地は民層の人気を集めていました。一方、せんべいは地理的に遺跡がある可能性があるということで、幾多の菓子類の中でも日本独特のお菓子であり、掘り返したところ思ったとおり遺跡が発掘され、古くから多くの人に親しまれてきました。

工場建設は不可能となってしまいました。他に用そこで、当社では、日本の伝統文化である「歌舞地がないか県に再度相談したところ、東北自動車伎」と「せんべい」の両方を伝えていこうと考え道が開通し物流の利便がよい、現在の土地を紹介ました。歌舞伎で使用されている定式幕（萌葱・していただき、当地に工場建設を決めました。

歌舞伎揚に刻印された家紋
定番商品：歌舞伎揚11枚

左：揚げる前の「生地」。四角い生地には四角の家紋が入っています。
右：以前は堅めに仕上げていたため、家紋のデザインがはっきりと見えていました。

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企業訪問―御社が掲げる経営理念についてお聞きします
社員に話しているのは「お客様の期待を裏切らないようにしよう」ということです。当社にとっ―福島工場ではどのようにおせんべいが作られているのですか？
福島工場ではせんべい生地を内製化しています。ては毎日何万袋も製造しているうちの１袋であっ原料もせんべいで使用される「うるち米」、あらても、お客様にとってはお金を払い購入していたれ（おかき）で使用される「もち米」の両方に対だいている大切な１袋です。
「天乃屋の歌舞伎揚」応可能です。当工場では３種類の生地を作ります。

をおいしいと購入していただいているお客様に「うるち生地」「もち生地」「つぶぜん生地」です。

「味」「品質」そして「安心・安全」と、期待以上また、せんべいを「揚げる」「焼く」など多様なのものをお届けしなければなりません。

商品に対応できます。

その期待にそえるよう、当社では何よりも商品にこだわっています。お客様へ品質の良い商品を代表して「歌舞伎揚」の作業工程についてお話しします。

届けるため、そして当社ならではのおいしさを追まず、お米が工場に運ばれてきます。そのお米求するため、選び抜いた原材料を使用しています。

を一旦洗浄し、その状態でタンクに送り、お米にさらに、いつ入荷した原材料が、いつどの工程水分を含ませるため水に浸します。お米が吸う水で加工されたかをすべて記録に残すトレーサビリ分量が重要で季節によって時間を微調整します。

ティ・システムを実施し、安心して食べていただ

そして、水に浸したお米の水を切り、お米を米けるよう心がけています。食品は、小さなお子様粉にします。米粉とでんぷんと水をブレンドしてからお年寄りの方までが口にします。常に安心し蒸煉機という機械で１回に250㎏の「おもち」をて食べていただくことが、社会に対する義務であつくります。おもちの温度は100℃あるので、徐々ると考えています。に温度を下げていき、おもちに練りを加えた後にシート状にし、型抜きしたあと乾燥に移ります。

―おせんべいの品揃えが豊富ですね
当社商品は揚げせんべい、焼きせんべい、揚げもちなど多くの商品を取り揃えています。

乾燥機でだいたい３時間くらいです。その後せんべい生地を箱に取り、寝かしを入れてから２次乾燥させて、さらに水分を落とします。

特に揚げせんべいは定番商品の「歌舞伎揚11枚」

いよいよせんべいを揚げます。通常てんぷらのを中心に、おせんべいの大きさを変えた「ぷち歌

油温度は180℃くらいですがせんべいは250℃くら舞伎揚」や「オリーブ仕立ての揚せんべい」「ぷいと、とても高い油温度で揚げます。最後にたれち歌舞伎揚塩かぼす味」など、新しい食べ方や味を楽しんでいただいています。また「おこげ煎＜歌 舞 伎 揚＞

餅」はお米が形のまま残っていて独特の食感を醸し出しており、皆様からとても好評をいただいています。

商品ラインナップ福島の進路 2016. 12

生地乾燥工程

揚げ工程

味付け工程

箱詰め工程

企業訪問
で味をつけ、仕上げの乾燥を行います。出来上

かなか難しいのですが、新商品をどんどん開発しがった「歌舞伎揚」は個包装をして大袋に入れ、ていきたいと考えています。

検査を経て出荷します。

以前、定番の「歌舞伎揚11枚」を置いていただ

これが当工場での一連の流れです。お米から「歌いている小売店に、100円で買える大判２枚入り

舞伎揚」が出来るまで、早くて５日かかります。の歌舞伎揚を置いていただきました。以前から置生産割合でいうと、福島工場は当社全体の生産いてある「11枚入り」は売上が減少するだろうと量の３分の１を超えています。福島工場で作られ覚悟していましたが、まったく影響が見られませた商品は、東京工場にある倉庫に毎日搬送していんでした。従来の「11枚入り」の購入層と少しだます。主に関東以西のお客様に食べていただいてけ食べたい時に100円で買える「２枚入り」ではいます。

客層が全く違っていることに気が付きました。お客様のニーズに敏感になることで、定番商品で―おせんべいづくりの難しさはどこにあるのでしょうか？

あってもまだまだ販売が伸びる余地は十分にあると考えています。

米菓は米でん粉の性質を利用して膨らますため、米質はもちろん製粉の仕方、蒸らし方や乾燥の仕―「歌舞伎揚」はなぜ長年愛されているのでしょ方によって全く違う生地になります。焼き方や揚うか？

げ方も含め、永年の経験に基づいた技術をマニュ「歌舞伎揚」は、当初一斗缶で出荷し店頭でバアル化することにより、常に安定した商品を供給ラ売りしていましたが、お客様の要望に合わせ、できる体制を整えています。

袋入りに変え、やがて現在のような食べやすい個包装タイプへと変化してきました。また、さきほ―御社のおせんべいのおいしさの秘密はありますか？

どお話しした商品の食感や味を時代に合わせて変よく、「歌舞伎揚は昔から変わらない味だね」

えているなど、お客様の嗜好や社会の変化などにとおっしゃっていただくのですが、実は少しずつ対応していることも長く食べていただいている理変わっています。

由だと考えています。

例えば、食感やたれの味付けなどは、お客様のそして、「歌舞伎揚」は発売して56年になり、好みの変化に合わせて改善しています。昔と比べ世代を越え食べていただいています。これは私のると食感は、ソフトなおせんべいが好まれるよう考えですが、その理由を考えると、「家族」にあになりました。

るのではないかと考えています。

また、おせんべいの品質向上のため良い原材料があれば積極的に変更しています。

スーパーでは主婦層が多く「歌舞伎揚」を購入しています。子供たちも食べますが、成長するに季節により味の微調整もしています。汗をかく

つれて自分のお金で購入するのはチョコレートな

夏は「歌舞伎揚」の塩分を若干多めにするなど気どの洋菓子が増えます。ところが30代、40代にな温の変化に応じた味付けをしてお客様に提供してると嗜好がだんだん変わります。子供のころに食います。

べていた「歌舞伎揚」を懐かしく思って、家族のために購入し、そしてまた、お子さんが「歌舞伎―商品の開発・改善はどのように行っているのでしょうか揚」を食べてくれるというサイクルが続いているのではと考えています。

スーパーなどの小売店は春と秋に商品を入れ替えます。その時期に合わせて新商品を３〜４品程―御社の職場環境についてお聞きします

度売り出します。当社では、直接お客様の声を聞ありがたいことに、当社福島工場では60歳を過くことができる東京の直売店と小売店からいただぎた社員が皆さん元気で、定年後もそのまま働いく情報なども参考にして、新商品の開発方針を立ていただいています。今のところ退職者が少なく、てます。新しい商品が売り場に定着することはな

福島工場は他地域と比べれば人材の不足は感じて

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企業訪問古くから米菓産業育成に取り組んできました。その結果、食感の柔らかいソフトなせんべいの開発などによって一気に産業化しました。
大手企業は装置産業化しています。当社は同じカテゴリー商品ではなく、「歌舞伎揚」を中心に大手とは差別化していく方針です。大手企業が苦手とする「ひと手間、ふた手間かけた商品」で、日本古来の伝統と味をしっかりと守り、お客様に大砂社長、瀬和福島工場長に話をお聞きしましたいません。しかし、将来を考えれば人材確保の対策を立てていかなければと考えています。

お届けしていきます。そして、生産コストを下げるため、できるだけ作業を効率化できるように工夫していきたいと思います。
また、衛生面は神経を使って管理しています。

そのためにも人材育成は今後の課題です。新入従業員への教育も徹底して行い、検査機器の導入

社員研修や中間管理職を対象にした研修など行っおよび投資を進め、ソフト面ハード面ともに強化ていますが、まだまだ人材育成を進めていく余地していきたいと考えています。

があると考えています。社内外の研修体制を充実

福島工場は、稼働してから約40年経過します。

させて、研修対象者を徐々に拡大していきたいとスペースが手狭になってきました。先手、先手で思います。

投資をしていく必要があります。新工場の建設も検討しなければならないと考えています。

―震災による御社への影響はありましたか？
当社は福島工場に加え、岩手工場も被災してしまったこともあって震災の時は苦労しました。

―今後の抱負についてお聞きします
お客様から「おいしいね」と言ってもらえるの福島工場では地震によって立っているものはボが、食品メーカーにとっては一番です。子供はおルトで留めているもの以外はほとんど倒れてしま

いしいものをあげるとニコッと笑顔でたべてくれいました。けが人が出なかったのが幸いでした。

ます。それは大人にもいえることで、仕事の合間ボイラー、ガスは安全装置が働いて火災にはならに、家事の合間に、あるいは団欒の時間に、お客ず、震災から３日後にはおせんべいを「揚げる」

様皆さんに笑顔になっていただけるようなおせん「焼く」ことは可能になりました。原料は備蓄米べいをこれからもお届けしてまいります。

を使用しました。従業員にも苦労をかけましたが、２週間後には完全に復旧することが出来ました。

【インタビューを終えて】

原発事故当初は、インターネットで天乃屋の「歌舞伎揚」工場が福島にあると書かれたりしましたが、関東圏を中心に当社商品の受注はほぼ変わらなかったと思います。
―今後の業界動向および御社の将来像についてどのように展望されていますか
米菓業界は、おおまかにいって2,500億円市場といわれています。その６割強を新潟県の大手数社が占めています。米菓業界内での競争が激しいのが特徴です。
新潟県は食品研究所を作り米菓について科学的に解明し、その知識を競合企業間で共有するなど、

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取材に当たりあらためて「歌舞伎揚」を購入しました。幼稚園児の娘が「歌舞伎揚」をカリカリおいしそうに食べる姿をみると、私もおもわず楽しい気分になります。洋菓子に偏りがちな子供に、日本伝統のおせんべいのおいしさを知ってもらうには最適のお菓子だと思います。
今回大砂社長にインタビューさせていただき、「歌舞伎揚」のおいしさの秘訣は、絶えず変化を続けること、というご説明をお聞きしました。
おいしさを届けるために努力を忘れない当社の姿勢を感じ、今後の更なる発展を確信できる取材となりました。
（担当：安藤雅和）