序章

私は長年に渡り種苗会社に勤務し、全国の野菜を作っている農家に伺って品種の推進をしいつてきました。農家に伺いますと、茶を飲みながら野菜の栽培談義になります。野菜の話をしていますと、何時も稲作の話になってきます。日本の農家は稲作が頭のどこかにあって、頭から離れないと感じました。そして、昔の話になっていきます。

今から四十～五十年前には減反もなくて、農家は米作りが収入源で、稲作に力を入れていました。その時代、農家は米作りに燃えていました。米作りは先祖代々から伝わっている技術で、生活の一つになっていました。稲作の収益が少ないので、生活費を補うために、農家は野菜生産に力を入れてきました。その収益のある野菜作りも、稲刈りが近づいてきますと、野菜を作っていても稲刈りになりますと、野菜作りはほったらかしで稲刈りに全力投球していました。

その後、時代が進み、農家に伺いますと国の余剰米が増加したときに、政府は余剰米を減らすために、色々な政策が出されました。農家の方が言われる猫の目行政で色々な農政の変化があり、農家は段々と稲作に力が入らなくなるように見受けられました。

1章
序現代では、農家の多くの方は「米を作っても食べていけない」と話す方が多くなりました。

稲作から野菜作りで出荷することに移行する農家が増えてきました。野菜を作っている農家の方は十アールで米を作っても十万円の収益は難しいが、例えば、野菜でホウレンソウは十アールで栽培して出荷しますと三十万円近くの収益があり、さらに一年間で三～四作が出来ます。米は年一作ですから、野菜を作る方が圧倒的に儲かることになります。高齢になった

農家や耕作面積の少ない農家などの多くは稲作を行っていますが、ただ惰性で作っているようです。米を出荷している農家に話を伺いますと、自分宅で食べる米はブランド米で、出荷用は収量の上がる品種を作っていると話されました。これでよいのでしょうか。儲からない農家は姿が消えてしまいます。

農業で生活が出来なく、農業以外の産業に移っていき、そのために、耕作放棄地は増大する一方です。農業従事者の減少を食い止めることが出来なくなっています。その中から、農業で生活が出来るような集団や個人で野菜を作り、野菜を直接消費者に売れる直売で生活している方も増えてきました。直売に生き残りをかけた農業に変わり、作った野菜がほとんど売れてしまい、フードロス解決にも繋がります。日本の昔から稲作を続けている農耕民族である農家は消えていくと思います。これからは、規模の大きく生産量の高い農家の育成が大事になります。
私は米作りから離れていく農家の生き様を記しました。

2

序

章

増えている水田放棄地（埼玉県） 2023.2.13 撮影
高齢者の問題、後継者不足などから稲作を放棄したために、休耕地となった水田。

3

第一章

序

稲作の衰退からの脱皮を考える

現代農家の憂い農家の衰退の始まり
中国は日本の通った道を進む／／／日本の穀類の輸入について／／

22米の消費の変化（食物の多様性） ／米離れ
農産物の輸入が農家の衰退を招いている／／大規模経営農家のための水田構造改善事業／／規模の小さい稲作農家／日本の農家は稲作が頭から抜けない／日本の零細な稲作

海外で作られたコシヒカリ
干拓事業

兼業農家の稲作／

3027372410／縮小している稲作農家の作付面積／米の作付けと政策

日本の米は価格が高かった
稲作の減反政策の対応

34章

第二章

稲作から野菜作りへの移行

3329

日本農業の変遷①（古代） ／日本農業の変遷②（中世） ／34302826231813882725201712／各地に広がる耕作放棄地

第三章

1

第四章

日本農業の変遷③（近現代） ／稲作から野菜生産への移行／日本人と米／偽りの農業の発展／稲作文化の崩壊／／／移り変わる水田風景／野菜栽培の専業農家の話／麦類の作付け減少／昭和の稲作の変化

稲作地帯と野菜作り地帯

稲作の変化
稲作技術の発達変わる稲作農家／ハイブリッド米／根っからの稲作農家

日本人にとっての稲作と野菜作り
日本人は農耕民族／／稲作の今と昔／／／／稲作と野菜の複合的な経営／稲作にかかる経費／米の価値観の変化／農機具の購入の話

集落の繋がりが強い稲作
野菜より稲作

農家はどうして儲からない稲作をするのか

稲作後継者の減少／稲作も分業制／農業の後継者の考え

農業の形態の変化、専業農家の高齢化と後継者問題
農家の高齢化

／／現在の日本の稲作

72／75

ブランド米の台頭

39

野菜生産農家の後継者の割合が高い

51
66

46

41
55
58
64
78

第五章

第六章

65

63

71

69

81

77

75

75

70

57 54 49

44
64

62

62

52 48
56

48
67

76

第七章

第八章

第九章

／／

／日本から消え去るキュウリの露地栽培／専業農家の減少

／

／／

83

野菜作りをする法人
日本で消えゆく果菜の露地栽培
若者はなぜ農業を継がないのか／／／野菜の販売の変化／規模拡大の農業／農業に企業が参入／大規模な野菜作り農家には後継者／農業法人の経営形態

野菜作りをしている農家も減少増えている農業法人
野菜の生産形態の変化
野菜の価格を決める／野菜の価格とは／／直売所での問題点／野菜の直売所の移り変わり／／野菜品種の選択で明暗／農業法人の野菜出荷／ガラパゴス化した農産物

野菜の出荷形態の変化
出荷の変化

個人から法人に移る野菜の出荷形態
農家の生産意欲を無くす野菜出荷規格

農産物の直売所の発展
直売での野菜購入傾向／規模の小さな農家の生きる道／ある農協職員のひと言

122

98

123

102
110

94

91 88
117

125

拡がる直売所

量販店の野菜直売コーナー

124

113

111

104
109

106
115

111

89 87 82

82
91
98
103

115

112

106

118

消費動向と野菜
最近の野菜の動向
農産物のフードロス

農業大転換／フードロスとは／勘違いしているフードロス／仲卸の悲劇

日本の農業のゆくえ①／日本の農業のゆくえ②

／

／

131
136

／国内の農産物の将来／保護されている日本の農業
142／日本の農業を守る

／

143

147

130

稲作衰退の対策にハイブリット米の導入
農業の衰退からの脱皮

145

138

132
144

141

127 127

138

第十章

第十一章

終わりに
149

第一章

現代農家の憂い◆農家の衰退の始まり

日本の農家が大きく減少したのは、高度経済成長が大きな影響を与えています。高度経済成長前の国民の所得には農業も他の産業も大きな差は無く、農家は稲作を中心とした経営で十分に生計を立てられました。しかし、高度経済成長に入りますと、徐々に農家の収益と他の産業の収益に差が生まれ、所得にも差が出てきました。その所得の差は広がる一方で、農家は稲作だけでは生計を立てていくことが出来なくなっていきます。農家の若いものは所得のよい他の産業へと移っていくことになります。若者が去った農家には高齢な方が残り、農業は衰退を始めます。

国民の所得が増えるにつれて食生活にも変化が現れてきました。食生活の欧米化です。米の消費は少なくなり、パン食が増加し、米離れが始まりました。そのために、米の備蓄が増大して、稲作の制限が懸けられました。その制度が減反政策です。農家の持っている水田の何割かが対象となり、その割合は個々で異なっていますが、農家は強勢的に水田を8減らされました。その減反政策で使わなくなった水田に野菜を作ることを奨励しました。

多くの農家は野菜作りを始めました。福島県では露地キュウリを水田で作り、その面積は千ヘクタール以上にもなりました。福島県のキュウリは市場でよく売られ、農家の所得は上がり、その当時はキュウリ御殿と呼ばれる家が多く建てられたのを思い出します。しかし、その減反で野菜を作れなかった方も多くいます。高齢な方の農家では野菜に取り込むだけの労力がなく、稲作を作るしかなかったのです。ここで、稲作の残留組と野菜作りに走った進展組とに分かれました。

その当時には市場に販売されている野菜の種類も少なくて、野菜も高値で売られていました。キュウリも当然高く売られていましたが、その後、海外から色々な野菜が日本に入り、市場に並ぶようになり、消費者は色々な野菜を食べるようになり、一種類の野菜の消費量は少なくなります。キュウリの消費量も段々と減少していきました。福島県の露地キュウリの作付けも減少しました。野菜全体の数が多くなり、各野菜の作付けも減少していきます。野菜を作れば儲かるとの話は伝説になりました。

農家は儲かる野菜を探し、見つかればその野菜を作って儲けることになりますが、見つからなければ農家として存在が危うくなっていきます。その中で農家の淘汰が行われていきます。野菜を作っている農家でも生計が立てられないものも現れます。稲作農家も野菜農家も減少を続けているのです。

9

現代農家の憂い
第一章

特に、稲作農家が作った米の価格は低価格で安定していたので、十アール当たりの収益が低いために稲作をしなくなり、それに高齢化もあり、農家としての存在がなくなります。
規模の小さな農家は消えていきます。

◆各地に広がる耕作放棄地

大きな問題の一つとして、各地の耕地の放棄が増えています。専業農家の減少です。専業農家の生産者は全国で百五十万人に近づいています。もっと恐ろしいデーターは五十歳以下の専業生産者の人数です。十五万人に近づいています。専業農家の生産者の平均年齢は六十七歳と言われています。日本の野菜作りにも厳しいデーターです。また、消費者も飽食の時代に入って、購入する野菜も少量多品目に変わっています。昔のように八百屋でザルに盛って売る時代とは違い、いまでは、トマト、キュウリなどは一個から販売しています。カボチャはカット販売が当たり前になっています。

野菜の動向は大きく変わってきています。野菜も直売所で売られるものが多くなり、市場を通さずに販売するケースが多くなりました。家庭菜園も多くなり、自分で食べる野菜は自分で作る方も増えています。種子もホームセンターに販売されていますのでどこでも購入が出来ます。市場は生き残るために合併し、小売りをしている種苗店は廃業が増えつつあります。野菜の現物の流通や種子の流通にも大きな変化がきています。耕地の放棄が10

1985 年以降の耕作放棄地

426683133162182…
287325518554
606

1.72.73.0
4.14.2
3.973113120
154144124294498449
589517415

2.0
3.53.95.4
6.2
6.4

93151
162210223
214398689633
845
829753

土地持ち非農家
うち販売農家
総農家

増えている中で、その耕地を使う集団農業が増えつつあります。

大きな面積でも十分に管理が出来る野菜として、キャベ栽培しています。水耕栽培は土を使いませんので、連作障中心に栽培しています。大規模なハウスを建てて、野菜をではレタス、コマツナ、パセリ、イチゴなどの軟弱野菜がです。果菜ではトマト、キュウリ、パプリカなどで、葉菜んでいきます。もう一つは、企業化が進んでいる水耕栽培

大規模の農園の直接販売か直売所での販売の二極化が進ます。しかし、耕地の放棄は増える一方です。

れるようになりました。この流れは益々増えていくと思います。何々農園と明記した野菜がスーパーなどで多く見ら野菜は市場に出荷せずにスーパーなどの量販店に出荷されタールも作付けをしている会社組織の集団は、収穫された

ソ ウ、 コ マ ツ ナ な ど 野 菜 は 多 岐 に 渡 っ て い ま す。 何 ヘ ク

ツ、ハクサイ、ブロッコリー、ネギ、タマネギ、ホウレン

農林水産省サイト統計データによる。
1 年以上作物栽培がなく、数年内に耕作再開意志がないもの。

害が発生しませんし、堆肥を使っての土作り作業も不要と

11

耕作放棄地
耕作放棄地
耕作放棄地
耕作放棄地
耕作放棄地
（千戸）
面積（千戸）
面積（千戸）
面積率（%）
率（%）（千 ha）（千 ha）（千 ha）

1995
1990
1995
2000
2005
2010

現代農家の憂い第一章

なります。畑では次の野菜を作るまでの間に用意する時間がかかります。水耕栽培は栽培が終了したら、残渣を片付けてすぐに次の野菜が植え付けられることは効率が良いです。

水耕栽培を始めるには建設費用がかかります。大きな資本が必要となります。この点で広がりがゆっくりだと思います。

◆中国は日本の通った道を進む今の中国が四十年くらい前の日本だと思います。現在の中国の国民総生産は世界二位で、工業化が進み、農村の若者は産業の盛んな都会に集まり、農村の農業は衰退していきます。昔の中国は穀類の輸出国でしたが、現在では輸入国になっています。

国民が十四億人以上いて、その人口の食糧を自給することは難しくなるのではないでしょうか。中国の一人っ子政策がここにきて農村の将来に大きな影を残しています。穀物の輸入が中国のアキレス腱になるのではないか。産業が発達すれば、反面、農業の衰退に繋がります。消えゆく農家です。

中国でも日本でも海外から安いものを買えばよいと勧めた結果、国内の農業は衰退していきます。戦争でも起これば、たちまち食糧不足に陥ります。国内の農業を保護する政策を必要としています。豊かな農家が出現できる土壌となることを願っています。

12

第十章

消費動向と野菜◆最近の野菜の動向

果菜類、豆類について、減少しているものとして、トマト、カボチャ、スイカ、さやインゲンなどがあります。

トマトは最近、スーパーで見ますとＭ級が多くなり、大きな果実のものは姿を消しています。スィートトマトは流行り、水を切った栽培でトマトの糖度を高めたため、果実が小さくなり、果肉も硬くなってしまいました。昔のトマトは果肉がみずみずしく肉質も軟らかいもので、果皮も爪で簡単に傷が付くものでした。このために、固いトマトは高齢者から遠ざかるようになり、固い大玉トマトの消費が減少しています。果肉の軟らかい本来のトマト作りが必要だと思います。逆に、ミニトマトに人気が出ています。スーパーのトマトの棚にはミニトマトが多く見えるようになりました。リコピンの含有量はミニトマトが大玉トマトの三倍くらい有ります。

カボチャの作付けは減少しています。昔、カボチャは食卓におかずとして、多くの方が127食べていました。現在では、一個を消費者が購入するのではなく、カットされたカボチャを購入しています。核家族になり、大きなカボチャは必要とされなくなりました。若い世

代でも食べる方が少なくなり、需要が減ってきています。現在、カボチャの需要が多くなる時期は、冬至カボチャとハロウィンです。また、お菓子の材料としての需要も有ります。

スイカは、かなりの需要が減ってきています。昔は菓子がないので、スイカはよく食べられていましたが、甘い菓子が多くなり、アイスクリームなどの氷菓子も多くなり、需要が減りました。核家族になり大きな果実のスイカは敬遠されるようです。

豆類では、さやエンドウの消費が減っています。作付けも減っていますが、食べ方も少なくなってきています。昔は卵とじで多くの方が食べていましたが、今では茶碗蒸しくらいです。

さやインゲンは栽培者の高齢化で作付けが減少しています。市場の要望は高く、市場も作付けを増やすように各農協などに要請しています。単価は最近高くなっています。伸びる要素は十分に有ります。

増加しているものとして、ズッキーニ、オクラ、スナップエンドウ、スイートコーン、エダマメなどがあります。

ズッキーニは十年前くらいから作付けが増加しています。消費者も食べ方が分かり、多岐に渡って料理されています。以前はフレンチやイタリアンなどしか食べる方法がないと128

思われていましたが、現在、和食として、天ぷら、漬物、煮物などに消費されています。

オクラは健康野菜としての位置づけが定着しましたので、栽培する方が増えています。
消費も伸びていますので、有望な野菜の一つです。

豆類のスナップエンドウは消費が伸びて、調理しやすく、食味も優れています。さやエンドウを作っている生産者はスナップエンドウに変えている方が多いです。スーパーでも周年で売られています。

スイートコーンは甘いとの意識が定着し、夏の中心的な野菜になっています。糖度も十六度以上のものが多くなり、益々、販売高が伸びています。直売所の中心野菜です。

エダマメは茶豆風や糖度の高いものの品種が多くなり、消費者も甘さが昔に比べて強くなっているので、よく購入されています。直売所の中心野菜の一つです。

葉菜類、根菜類について、減少しているものにはハクサイ、ダイコンなどがあります。

ハクサイは、以前、家庭で漬物として、大いに購入していたが、最近は漬物をしなくなり、購入が激減しています。重量野菜の一つで、生産者にも大きな負担になります。漬物業者にはよく利用されています。契約栽培が多いです。

ダイコンは、家庭の必需品になっていますが、昔のように、漬物や煮物に使う方が減少していて、消費が伸びていません。これも重量野菜ですから農家離れがあります。

増加しているものには、レタス、ネギ、キャベツ、ブロッコリーなどがあります。

129

消費動向と野菜第十章

レタスは、伸びている野菜です。食べるのに包丁が要りません。若い方からサラダとしての需要が大きく、周年で出荷されています。最近は、煮物よりサラダに変わってきています。外食産業もレタスに対する需要は大きいです。今後も伸びる野菜と思われます。

ネ ギ は、 作 付 面 積 が 大 き く 伸 び て い ま す。 ま た、 反 収 も 伸 び て い て、 十 ア ー ル 当 た り

九十万円前後になっています。消費も伸びて、色々な用途に使われています。売れ筋ランキングに載る野菜です。

キャベツは、生食としてよく使われる野菜です。最近、加工キャベツが大きく伸びて、スーパーなどでカット野菜として多く売られています。外食産業での伸びは大きいと思います。

ブロッコリーは、作付けが多くなり、色々な産地で作られています。消費者もよく購入します。栄養価が高いと言われ、主婦からの人気が高い野菜です。収穫が楽な点からも生産者に好まれています。品種も多く、周年栽培をしています。

◆仲卸の悲劇市場で野菜を大量に仲買をしている業者のことを仲卸と言います。仲卸は市場から野菜を買って量販店や飲食店などに卸しています。市場に出荷される野菜の価格は安定していなくて、天候に左右されます。仲卸は量販店や飲食店に卸す価格を決めている契約販売で、130一定の価格を決めていますが、野菜の生産が順調な年には豊作となり価格も低くなります。

その場合には仲卸の業者には大きな利益が生じますが、天候などが悪くなりますと、野菜の価格は急騰します。その場合には市場から価格の高い野菜を購入して決めてある契約価格で量販店や飲食店に野菜を卸します。市場から購入した価格と販売した価格には大きな差を生じ、仲卸はその差額を自分で背負いこむことになります。ひどい場合には仲卸が量販店や飲食店の契約価格の三倍以上の市場価格になることもあります。大きな差を生じやすい野菜はレタス、ブロッコリー、キュウリなどです。キュウリは晩夏の時期に価格が急騰しやすいです。その時の価格は秀品の一ケース （五㎏詰）で一万円程度まで上昇することも有ります。この場合には仲卸は自腹を切ることになり、仲卸の悲劇となります。

◆フードロスとはよく言われていますフードロスを聞いていますと、野菜の今まで食べていない部分を食べるとフードロスと話しているかたもいますが、野菜は可食部とそれ以外の部分に分かれています。可食部を捨ててしまうことをフードロスと言います。たとえばブロッコリーの葉を食べてもフードロスとは言えないと思います。もったいないとフードロスとは違うものです。それ以上に大きなフードロスがあります。野菜産地で出荷価格が安くなりますと、出荷経費が掛かるために出荷せずに野菜を作っている畑にトラクターで出荷直前の野菜を

131

消費動向と野菜第十章

著者紹介

前田泰紀（まえだ やすのり）

１９５０年（昭和２５年）愛知県名古屋市に生まれる。
名城大学大学院農学研究科（園芸学専攻）を修了。農学修士。
修了後、埼玉県のキュウリ種子専門メーカーの「ときわ研究場」に就職、その後、群馬県の総合種苗メーカーの「カネコ種苗」に転職、２０２０年に退職した。
在職中はキュウリの育種と一般野菜の栽培指導をした。
育成したキュウリ品種の「南極１号」、「トップグリーン」で、２回の農林水産大臣賞を受賞した。
野菜の指導で、各地を廻って野菜の栽培を講習した。
◎主な出版物「キュウリ栽培」「菜園作り」「プランターで野菜を」（まつやま書房）「野菜作りのプロのキホン」（二十二世紀アート）など多数あり
農業大転換期

考える農家 －稲作からの脱皮を模索する－
2023 年 11 月 15 日著

初版第一刷発行

者

前田泰紀

発行者

山本智紀印

日本ワントゥワンソリューションズ

刷発行所

まつやま書房〒 355 － 0017 埼玉県東松山市松葉町 3 － 2 － 5
Tel.0493 － 22 － 4162 Fax.0493 － 22 － 4460
郵便振替 00190 － 3 － 70394
URL:http://www.matsuyama － syobou.com/©YASUNORI MAEDA
ISBN 978-4-89623-210-3 C0061
著者・出版社に無断で、この本の内容を転載・コピー・写真絵画その他これに準ずるものに利用することは著作権法に違反します。
乱丁・落丁本はお取り替えいたします。
定価はカバー・表紙に印刷してあります。