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きと調理し、盛りつけ係に渡す。●❷ 火で温め続けているみそ汁が煮詰まっていないか、味をチェック。●❸ 一番人
気の花御膳。天ぷら、白あえ、野菜の炊き合わせ、松阪牛しぐれ煮のせの卵焼きなど、盛りだくさん。

❷●❸●
❹
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日は土・日・祝日のみだが、三重ちが運営するレストランだ。営業立相可高校の食物調理科の生徒た村にある「まごの店」は、三重県三重県多気町の五桂池ふるさと店 で 立 ち 尽 く し て い る１ 年 生 も、憧れの場だ。入学してしばらくは店は料理人を目指す子どもたちのトランを新築した。それから 年、玉の１つにしようと、 年、レスたため、多気町が地域活性化の目手作り料理が評判の人気店になっいつも笑顔で元気よく！
真心を込めておもてなし

た

県産の食材を生かした料理が好評

き ちょうごかつらい け

先生や上級生にもまれながら、やがて料理人らしくなっていく。

で、開店前から行列ができる。

オープンは２００２年。当初は屋台だったが、生徒の働きぶりとお客様が「おいしい」と感じて、また来てくれるよう、全力を尽くす

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● お客様が伝票を持って席を立つと、すかさずレジに向かう会計係の生徒。
「ありがとうございました」と、笑顔でお客様を見ながら、お釣りを両手で渡す。

❻●❻●❼● 建物の設計・デザインは、三❼●生徒のインタビューは P.24●
❹ メインのお膳を出してから、時間を空けずにご飯や小鉢を出せるよう、配膳と厨房の連携を心がける。

重県の工業高校の生徒から案を募り、コンペで決めた。外壁の絵は多気町の小学生が描いたもの。
「まごの店」には、地域の子どもたちの夢も詰まっている。

おう か❶● 開店と同時に店内は満席となり、厨房は大忙し。エビの天ぷら、野菜の天ぷら、卵焼きと、各担当者がてきぱ

三重県立相可高校❶●

高校生レストラン「まごの店」

料理もサービスもすべてを高校生が切り盛りするレストラン

部員全員で２日間かけて仕込んだ花御膳 200食が３時間で完売！

おう か

三重県立相可高校のプレッシャーに負けずたくさん経験を重ねて羽ばたいてほしい

三重県立相可高校

奥田清子

年。同校に赴任しておくだ・きよこ

食物調理科主任。

教 職歴

お金をいただいて作るという緊張感が様々な学びを生む年目。

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Aug us t 2 0 1 6

高校生レストラン「まごの店」

先輩とお客様に鍛えられ、目指すは一流の料理人！
ごとに切りそろえて炊き、魚は内臓を取って煮つかけにする。そのような場面は、先輩から料理を教「まごの店」では、生徒は料理人の顔にな

授業と店とでは、緊張感が全く違うのです。

モ帳を入れ、先輩のアドバイスを書き留めている。

きっちりしたレシピのないことが「まごの店」

店では接客も担当します。生徒は「料理料理人を目指す相可高校食物調理科の生徒にシップで不在となるため、初めて１年生のみで店のよさだと、接客・配膳担当の小谷懐都さんは言う。

人は料理が上手であればよい」と考えがちります。授業の調理実習では、一生懸命作っを切り盛りすることになっていた。そのため、メ「調味料の割合が決まっているわけではないのですが、最近は対面式の料理店も多く、接「お店の料理には、授業では扱わない食材もあり、ニューは一番人気の花御膳２００食のみと、いつで、お店で出す料理の味は、最終的には調理する

客 技 術 は 優 れ た 料 理 人 の 重 要 な 要 素 で す。

とって、「まごの店」はまさに実践の場だ。メニューもより控えめに設定したが、それでも緊張したと、人に委ねられます。それは大きな責任を担ってい店でお客様と接して、コミュニケーションても、料理を食べるのは自分たちです。一接客・配膳を担当した丸山詩織さんは言う。

るということで、日々勉強なのですが、作る人に力や教養の必要性に気づくと、専門科目以下ごしらえや調理の仕方を先輩から教えてもらい「今までは先輩の判断の下で動いていました。でよって異なるおいしさを提供できるので、お店に外の授業も頑張るようになります。

や食数の決定、材料の仕入れ、調理、そして接客、も、今日は自分たちの判断で調理し、お客様に接し何度来られても飽きないのではないかと思います」

生徒の多くは、卒業後すぐにプロの料理方、店では、初めて自分たちの料理を食べなくてはいけないと思うと、とても緊張しました」

営業日は、朝６時に学校に集合し、最後の仕込

人 と し て 働 き 始 め ま す。 店 で の 実 体 験 は、ま す。 味 も、 先 輩 が 作 る 料 理 を 何 度 も 味 見 し て、

週末の営業に向けて、仕込みは木曜日の放課後みをしてから、マイクロバ スに食材を積み込む。

経 理 と、 す べ て 生 徒 が 行 う。 取 材 し た 日 曜 日 は、から始め、毎日午後７時頃まで行う。野菜は食材る人たちからお金をいただいて提供します。

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自分の舌で覚えるんです」

わる絶好の機会だ。瀬良佳乃さんはポケットにメ

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３年生の卒業後であり、２年生全員がインターン

心を込めて仕込みをしレストランでいざ勝負！

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店に着いてすぐに準備をし、 時 分に開店だ。

どんなに厳しくてもお客様の声で頑張れるの出し方、配膳の仕方など、入学時から先輩に何度も指導されましたが、夏休みを過ぎた辺りから、生徒にとって大きな財産になるのです。

店 が 新 聞 や テ レ ビ で 紹 介 さ れ て か ら は、そうして開店から３時間が経った頃、２００食で上位入賞することが増えると、ますますりました。さらに、生徒が料理コンクール県外からもお客様がいらっしゃるようになが完売。最後のお客様を見送り、片づけが終了し注目され、地域のイベントへの出店や料理自分で気を配れるようになったと思います」時頃だった。毎週末が営業日のため、休「天粉が温まったり混ざりすぎたりすると、粘りアドバイスをメモしておき、それを守ったという。

２年生と一緒に担当し、その時に先輩にもらった毎日頑張る原動力になっている。１年間鍛えられ、てきたんです」（小谷さん）といったような喜びが、みそ汁を『おいしい』と言うお客様の声が聞こえみはほとんどないが、「今日、配膳中に、僕が作った問先の１つにという話もあります。

志摩サミットのジュニア・サミットでの訪の活躍の場は広がっています。また、伊勢教室の開催、企業との商品開発など、生徒たのは気が出て、カラッと揚がりません。粉に混ぜる水配膳と片づけをより心がけたと、丸山さんは言う。

なったため、お客様を待たせないよう、スムーズなりました。もうすぐ１年生が入ってきますが、負は国語などで培われる表現力が生きてくると分か「店の経営には数学の知識が必要ですし、接客にことはまだたくさんあると３人は口をそろえる。

努力を重ねています。そうしたことも、生のプレッシャーに負けまいと、生徒は日々理が上手というわけではありません。周囲なりました。ただ、生徒が皆、最初から料なり、東京や大阪からも求人が来るように一方で、生徒にかけられる期待も大きく調理も接客も一通りできるようになったが、学ぶ「みんなで声をかけ合い、できたてをすぐにお出けたくはありません。先輩や先生から技術を学ん

現 在 の 形 と な る。 地 域 の 専 門 家 に よ る 講 義、 教 師 や 生 徒 による地域開放講座など、地域や産業界との協働が充実。
◎設立 １９０７（明治 ）年◎ 相 可 村 外 三 ヶ 村 組 合 農 業 学 校 と し て 開 校 後、１ ９５ ５ 年に現校名に改称。２０１０年に三重県立宮川高校と統合し、三重県立相可高校

しし、会計後はすぐにテーブルを拭きました。声

こたに・かいと徒を大きく成長させていると感じています。

卵焼きは作りたてを提供する。担当者が「サービス、お願いします」と声をかけると、接客・配膳係がすぐにトレーを受け取り、お客様に配膳した。２人同時に駆け寄りそうになった時にも、どちらかが「私が行くよ」と声をかけ、もう１人は別の仕事に取りかかる。目配せをし、声をかけ合い、スムーズなサービスを実現している。

開店と同時に満席となり、受付表もいっぱいには冷やしておき、少量ずつ作るようにしました」

類の野菜を２００人分、１人で全部揚げた。前日は瀬良さんは野菜の天ぷらの調理を担当し、３種30で、腕を磨いていきたいと思います」（小谷さん）

小谷懐都

せら・かの１年生。今回は、接客・配膳を担当。

瀬良佳乃

１年生。今回は、野菜の天ぷらの調理を担当。

まるやま・しおり
１年生。今回は、接客・配膳を担当。

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丸山詩織

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Aug ust 2 0 1 62540◎ 形 態 全 日 制 ／ 普 通 科・ 生 産 経 済 科・ 環 境 創 造 科・ 食 物
調理科／共学◎生徒数 １学年約２４０人◎２０１６年度進路実績（現役のみ）
国公立大は、三重大、滋賀大などに４人が合格。私立大は、愛知大、龍谷大、近畿大などに延べ１０２人が合格。短大、専門学校進学 人。就職 人。
◎ URL http://www.mie-c.ed.jp/houka/＊取材内容・プロフィールは 2016 年３月時点のものです1510