Kitchen Annual Report

キッチン白書 2022®

食･料理に関する⽣活者調査
Withコロナによる料理実態の｢今｣おいしい暮らし研究所®
2022年３⽉発⾏

目次

１．はじめに ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 3

２．調査概要・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 4

Ⅰ．コロナ前と今の料理頻度の変化 ・・・・・・・・・・ 5－6
１－料理頻度に変化はあったのか（⾷事別の頻度の変化）
２－料理頻度に変化があったのはどんな⼈か

Ⅱ．コロナ前と現在の若年層の変化 詳細 ・・・・ 7－10
１－どのくらい時間が変化したか
２－各料理⼯程の何に時間をかけているか
３－なぜ料理時間が増えたのか
４－⾷事を手作りするモチベーションは何か

まとめ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 11－122

１．はじめにクリナップは日本で初めてシステムキッチンを製造、販売したキッチンメーカーとして、キッチンにまつわる⽣活者の実態調査を継続的に実施しています。
ステイホームやテレワークで料理機会が増え、多くの⼈が「⾃炊疲れ」に陥っていると言われていました。ｗｉｔｈコロナ状態が続く中、今年は料理の実態を確認した結果を“キッチン⽩書”として公開します。

クリナップは「家族の笑顔を創ります」という企業理念の下で、もっと食を、家族を、暮らしを、深く知り、考えていくために「食、物、空間」をテーマに様々な切り⼝で調査しています。調査の結果から⾒えてきた⽣活者の“いま”をキッチン⽩書として2017年から公開しています。

⼈空間

2018
2021

空間物20172020

⽣活者

食食20192022

3

２．調査概要

実施期間 ︓ ①2021年8月23⽇〜8月27⽇、②2021年10月1⽇〜10月4⽇
調査対象 ︓ ①男⼥20歳以上、全国②男⼥20歳以上、頻度を問わず料理をする⽅、全国回収数

︓ ①40,000名、②1,200名

調査⽅法 ︓ インターネットによるアンケート調査
株式会社ヴァリューズの協⼒のもと実施※次ページ以降に記載のあるptはポイントの略

4

Ⅰ コロナ前と今の料理頻度の変化

１－料理頻度に変化はあったのか（⾷事別料理頻度の変化）▸ ▸ ▸昼⾷は、料理頻度が⾼い⽅の⼈たちで増加傾向
 新型コロナウイルスの影響拡⼤以前（コロナ前）と現在（今）で⽐較すると、料理頻度に変化がみられ、やはり料理をする⼈の割合は⾼くなっている。
・平⽇※に週2⽇以上料理をする⼈の割合は、昼⾷、⼣⾷、作り置きでやや増加（２〜４pt）。
・休⽇※に週1⽇以上料理をする⼈の割合では、趣味の料理も含め、すべての⾷事機会で増加（１〜４pt）。
Q.新型コロナウイルスの影響拡⼤以前、あなたはご⾃⾝はどのくらいの頻度で料理をしていましたか。
また、現在（コロナ禍）、あなたご⾃⾝はどのくらいの頻度で料理をしていますか。

料理機会別 料理頻度【平⽇】 （コロナ前と今）n40000
49504039 3935513930４pt増20２pt増13 1412 1220 22

19 20

14 1325 25

14 1310２pt増

0
朝⾷

昼⾷

⼣⾷

趣味での料理/ お菓

作り置き

子作り
コロナ前 2⽇以上

今 2⽇以上コロナ前 1⽇以下

今 1⽇以下

料理機会別 料理頻度【休⽇】 （コロナ前と今）n40000
50403943

4148

47

51

302010２pt増

15４pt増19３pt増20161718１pt増18 192020１pt増
26 272020

0
朝⾷

昼⾷

⼣⾷

趣味での料理/ お菓

作り置き

子作り
コロナ前 1⽇以上

今 1 ⽇以上

コロナ前 1⽇未満

今 1⽇未満※平⽇（お仕事のある⽇）、休⽇（お仕事がお休みの⽇）

5Ⅰ コロナ前と今の料理頻度の変化

２－料理頻度に変化があったのはどんな⼈か▸ ▸ ▸若年層20代・30代で変化の兆し 性･年代ごとに、コロナ前と今の料理をする⼈の⽐率差を⽐較すると、どの⾷事機会でも増加した⼈が多く、⼥性で増加した⼈が多い。また男⼥共に若年層の増加も目⽴ち、特に昼⾷は顕著。逆に年配層では減少した⼈が多くなった料理機会もみられる。
・平⽇に週2⽇以上料理をする⼈は、30代以上男性では⼣⾷で増加⽐率が1〜2pt⼥性を上回る。
・休⽇に週1⽇以上料理をする⼈は、ほとんどの性･年代、料理機会で⽐率が増加。
・平⽇の朝⾷、平⽇と休⽇の趣味の料理では、年代が上がるほど頻度が減った⼈が多くなり、特に⼥性で目⽴つ。
Q.新型コロナウイルスの影響拡⼤以前、あなたはご⾃⾝はどのくらいの頻度で料理をしていましたか。
また、現在（コロナ禍）、あなたご⾃⾝はどのくらいの頻度で料理をしていますか。

【性･年代別】料理機会おける料理頻度差
平⽇2⽇以上料理をする（コロナ前と今・⽐率差）n40000

10※⽐率差が＋は増加を表す

増加
50減少
-5朝⾷

昼⾷

⼣⾷

趣味での料理/ お菓子作り

作り置き【性･年代別】料理機会における料理頻度差
休⽇1⽇以上料理をする（コロナ前と今・⽐率差）n40000

10※⽐率差が＋は増加を表す

増加
50減少
-5朝⾷

昼⾷

⼣⾷

趣味での料理/ お菓子作り

作り置き

男性20代(3289)

男性30代(4037)

男性40代(4733)

男性50代(3931)

男性60代以上(4187)

⼥性20代(3168)

⼥性30代(3991)

⼥性40代(4646)

⼥性50代(3957)

⼥性60代以上(4061)
6

II コロナ前と後（現在）の若年層の変化 詳細

１－どのくらい時間が変化したか▸ ▸ ▸若年層20代・30代は１〜３時間未満が微増、時間をかけて料理をする傾向に 料理頻度に変化のあった若年層（20-30代）で、平⽇1⽇トータルで、⾃⾝が料理（調理〜⽚付けを含む）をしていた時間（コロナ前と今・⽐率差） を⽐較すると、⼤きな差ではないが、以下の特徴がみられる。
・男性20-30代は10分未満の超短時間が減少し、10分〜3時間未満までで増加の傾向。10分〜30分未満で簡単な料理をする⼈、1時間〜3時間未満でしっかり料理をする⼈など⼆つのパターンがあり、男性20代でやや顕著。
・⼥性20-30代は、30分未満の短時間が減少し、1時間〜３時間未満が増加。時間をかけて料理をする傾向か、⼥性20代で顕著。
Q.新型コロナウイルスの影響拡⼤以前、普段あなたご⾃⾝が1日のうち料理（調理〜⽚付けを含む）をしていた時間はどのくらいでしたか。
また、現在（コロナ禍）、普段あなたご⾃⾝が1日のうち料理をしている時間はどのくらいですか。

普段の1⽇、⾃⾝が料理（調理〜⽚付けを含む）をしていた時間
32

簡単な料理 しっかり料理

簡単な料理 しっかり料理

しっかり料理しっかり料理10

男性20代 n3289

男性30代 n4037

⼥性20代 n3168⼥性30代 n3991

全体 n40000

全体 n40000

全体 n40000

全体 n40000

8 時間以上5 〜8 時間未満

3 〜5 時間未満

2 〜3 時間未満

1 〜2 時間未満

30分〜1 時間未満

10〜30分未満

10分未満

8 時間以上5 〜8 時間未満

3 〜5 時間未満

2 〜3 時間未満

1 〜2 時間未満

30分〜1 時間未満

10〜30分未満

10分未満

8 時間以上5 〜8 時間未満

3 〜5 時間未満

2 〜3 時間未満

1 〜2 時間未満

30分〜1 時間未満

10〜30分未満

10分未満

8 時間以上5 〜8 時間未満

3 〜5 時間未満

2 〜3 時間未満

1 〜2 時間未満

30分〜1 時間未満

10〜30分未満

-2

10分未満

-1

7II コロナ前と後（現在）の若年層の変化 詳細

２－各料理⼯程の何に時間をかけているか▸ ▸ ▸若年層の中でも異なる様子
 料理頻度に変化のあった若年層（20-30代）で、 1⽇トータルでかける時間が増加した⼯程を⾒ると、“特になし”が全体より低い傾向にある。
・男性20代は、“⾷材を買い揃える”から”調理器具／⾷器を⽚付ける“の⼀連の調理⼯程で⾼く、⾃分がメインで料理をする機会が増えている様子。（※①参照）
・男性30代は、“調理器具／⾷器を洗う”で⾼く、20代と⽐べるとサブ的な役割にとどまる⼈もいるのでは。
（※②参照）
・⼥性20代は、料理序盤の“献⽴を決める”、終盤の“キッチン（シンク／コンロなど）を掃除する”で⾼い。（※③参照）
Q.新型コロナウイルスの影響拡⼤以前と⽐べ、あなたが料理をする際に各調理⼯程にかける時間はどのように変化しましたか。時間が増加したものについて当てはまるものをすべてお選びください。

1⽇トータルで、かける時間が増加した⼯程 (%)
60504030③②20①③10
特になしその他

⼥性30代 n129

キッチン（シンク／コンロなど）を掃除する

調理器具／⾷器を⽚付ける

⼥性20代 n169

調理器具／⾷器を洗う

料理を盛り付ける

男性30代 n85

味付けをする

⾷材を調理する（炒める／焼く／煮るなど）

男性20代 n59

⾷材の下処理をする（野菜の皮①を剥く／切る／魚を捌くなど）⾷材を買い揃える献⽴を決める0

全体 n11548

II コロナ前と後（現在）の若年層の変化 詳細

３－なぜ料理時間が増えたのか▸ ▸ ▸時間の余裕、でも時間を充てる料理は異なる
 料理頻度に変化のあった若年層（20-30代）の時間が増加した理由にも差がみられる。
・男性20代は、“配偶者の⾃宅時間が増えた31%”“料理が⽇々の楽しみの1つになった40%”“これまで挑戦したことがなかったことに挑戦する37%“などが⾼く、⾃宅時間の増加から、料理で挑戦するほど楽しみになり、手作りを贅沢や健康の元ととらえるなど、料理が好イメージになっている。（※①参照）
・その他の若年層も、”⾃宅時間の増加””通勤時間減少による余裕“は⾼く（※②参照）、プラス、男性30代では“健康を意識35%” 、⼥性20代では“⾷費の節約54%”、⼥性30代では“⽇々の楽しみの1つ25%”“挑戦したことがなかったことに挑戦27%”が⾼い（※③参照）と、余裕のできた時間を充てる料理の内容は異なる。
Q.新型コロナウイルスの影響拡⼤以前と⽐べ、かける時間が増加した調理⼯程があると回答した⽅に伺います。あなたが料理をする際、調理にかける時間が増加した理由は何ですか。

時間が増加した理由 （％）
50

①①40

①③

①30③③

①①③

20
100

②

⾃分
が増 ⾃え 宅た にか いら る
時
間が配
偶者
がが増
⾃え宅
たに
かいらる
時
間

子
どもがが増
⾃え宅
たにかいらる時間

男性20代 n26

通勤
時
間
きがた
減かりら余
裕がで料理
つ がに ⽇な 々っ のた 楽
か しら みの1

男性30代 n46

⾷事
つ がに ⽇な 々っ のた 楽
か しら みの1

健康をな意
っ識
たす
かるらように⾷費う のに 節な 約っ をた 意か 識ら するよ

⼥性20代 n80

手作よりうでに少なしっ贅た沢かをらす
るな こか れよっ まう
た でにこ 挑なと 戦っに した
挑 たか
戦 こらす とる が⼥性30代 n48

その他

特になし

全体 n406

9

II コロナ前と後（現在）の若年層の変化 詳細

４－⾷事を手作りするモチベーションは何か▸ ▸ ▸目的を持ち手作りして楽しむ20代、30代になると男⼥で異なる 料理頻度に変化のあった若年層（20-30代）で、⽇々の⾷事を手作りする際の動機を⾒ると、若年層も性･年代で特徴が出てくる。
・男性20代は“趣味／⽇々の楽しみ”“料理のスキルを向上”（※▼参照）、男性30代は“ストレス発散／息抜き”“⾷べたいものがある／⾷べたいものを⾷べる”が⾼く（※▼参照）、若年男性は料理作りや⾷べることを楽しんでいる様子。
・⼥性20代は“節約”“⾃⾝や家族の健康維持”“美容”“ダイエット、体づくり”“料理のレパートリーを増やす”が⾼く、節約のためではあるがレパートリーを増やして⾷事を豊かにし、美容健康への配慮も忘れないといった様子がうかがえる。（※▼参照）
・⼀⽅⼥性30代になると⾃分以外に作る⼈がいなかったり、家族に⾷べてもらうためと答えた⼈の⽐率がが⾼く、役割への意識や家族を思う気持ちがうかがえる。（※▼参照）
Q.あなたが日々の食事を手作りする際の動機はどのようなものですか。

⽇々の⾷事を手作りする際の動機（％）
604020

その他

ものを⾷べるため⾷べたいものがある／⾷べたい

外⾷や出来合いのものが好きではないため

⼥性30代 n132

家族や⼀緒に住む⼈とのコミュニケーションのため家族や⼀緒に住む⼈に⾷べてもらいたいため料理を作るのが義務であるため

⼥性20代 n171

⾃分以外に作る⼈がおらず必要であるため料理のレパートリーを増やした

いため

め

料理のスキルを向上させたいた

男性30代 n88

趣味／⽇々の楽しみであるため安心できる⾷材を使いたいためためストレス発散のため／息抜きの男性20代 n65

ダイエット、体づくりのため美容のため

⾃⾝や家族の健康維持のため節約のため

0

全体 n1200

10まとめ【ポイント】
 コロナ前と今、若年層で料理をする⼈の⽐率差が増加しているのが目⽴つ。
 若年層は「通勤時間が減り余裕ができた」や「家族の⾃宅にいる時間が増えた」ことにより料理頻度が増加に変化した。
 コロナ禍による負担増が注目されがちだが、積極的に料理をしている姿も⾒られる。

- コロナ前と今の料理実態
今回の調査では、コロナ前と今、どの食事機会でも“料理をする”⼈が増加の傾向にありました。若年層の増加が目⽴ち、特に昼食は顕著という結果でした。料理を全くしていなかったのにするようになったり、料理はしていたが一食分増えたりしたのでしょうか。
料理頻度に変化のあった理由としては、男性
20代「配偶者の在宅時間の増加、通勤時間が減り余裕ができた」、男性30代「通勤時間が減り余裕ができた」、⼥性20代「⾃分が⾃宅にいる時間が増えた」、⼥性30代「子どもや⾃分が⾃宅にいる時間が増えた」などが多く、在宅時間が増えた結果によるものでコロナ禍の影響を感じます。
料理の様子としては、男性20代では積極的に⾏い、趣味／日々の楽しみとして、料理のスキルを向上させたいなどと料理作りを楽しむ姿、⼥性20代は在宅の時間で食費を節約しつつ、レパートリーを増やしたり美容健康に配慮したりと⾃⾝のために料理をする姿、⼥性3011

代では家族の家時間の増加により、作らなければならない、家族のためなど負担は感じている
ようですが、作ることが挑戦や楽しみに繋がっている姿と、料理をする⼈たちの動機は様々であることがわかります。
また、男性30代は洗うなどサブ的な役割の⼈が多いかもしれませんが、料理が息抜きとなり、食べることを楽しんでいる様子もうかがえました。
負担感が注目されがちですが、それぞれが「“今”⼤切に思うこと」のために料理をしているようです。

- これからのクリナップ
今回の調査で改めて、使う⼈が“今”⼤切にしている気持ちを持ち続け、料理を作る時間や食べる時間を楽しめることが⼤切だと感じました。
キッチンからより豊かな暮らしの提供ができるよう、調査から得られた傾向も踏まえながら、今後の商品開発やお客様へのより良いサービスの提供を⾏ってまいります。

12おいしい暮らし研究所®は、⽣活者の食や暮らしに関する情報の収集、調査・分析を⾏っているクリナップの研究部門です。
料理を作るキッチンだけではなく、作った料理を”おいしく楽しく食べられるような空間“作りも意識しながら調査を実施し、継続的にキッチン⽩書の充実を図ってまいります。

＜本書に関するお問い合わせ先＞
クリナップ株式会社 広報課 E-mail︓inq@cleanup.jp
過去のキッチン⽩書については… https://cleanup.jp/oikura/kitchen-hakusyo/※本書原稿及び記載データの無断転載を禁じます