企業訪問

シ リ ーズ

豊国酒造合資会社〜「地酒としてあたりまえ」の精神で手造りの味を伝承する酒蔵〜
企業概要

代表社員：矢内 定紀（やない さだのり） 創 業：天保年間（1830年〜1844年）
所在地：石川郡古殿町竹貫114
T E L：0247−53−2001
資本金：800万円
F A X：0247−53−2070
従業員：９名U R L：http://azuma-toyokuni.com
E‑Mail：mail@azuma-toyokuni.com
事業概要：日本酒製造
受賞歴：全国新酒鑑評会 ９年連続金賞受賞
南部杜氏自醸清酒鑑評会 ２期連続首席受賞
東北清酒鑑評会 金賞受賞 など

八代目

矢内定紀社長

私たち日本人にとっては当たり前のようなこと金賞受賞などの輝かしいですが、日本では春夏秋冬、季節の移り変わりを歴史を積み重ねています。

体感することができ、季節ごとに「花見」「月見」

今回、古殿町の酒蔵を訪「雪見」などの楽しみがあります。そして、それね、八代目の矢内定紀社

ぞれのシーンには日本酒が欠かせないという方も長と、九代目となる矢内多いと思います。また、日本酒は祝い事や清めに賢征専務から、創業以来も使われるなど、古くから私たちの生活習慣に深の理念や酒造りに対するく関わっており、日本人の心に脈々と受け継がれ思いなどについて話をうかがいました。

九代目

矢内賢征専務ています。
「豊国酒造合資会社」は、中通りといわきを結■ 天保年間創業の歴史

ぶ通称「御斎所街道」添いにある酒蔵です。創業―― 沿革についてお聞かせくださいから180年を超え、全国新酒鑑評会での９年連続

当社は、江戸時代末期の天保年間に創業されました。昔はこのあたりの地域でも小さな規模の造り酒屋が多くありましたが、時代の流れとともに次第に減ってきました。当社では創業以来、地元の人に酒を楽しんでもらうことを第一に酒造りを行ってきました。おかげさまで180年以上にわたり、現在も酒造りを続けることができています。
―― 酒造りの転機についてお聞かせください造り酒屋としては、創業からの伝統を大きく変えずに酒造りに取り組んできたことが、現在まで従業員のみなさんと（右から５番目が社長、６番目が専務）福島の進路 2016. 2

続いている一番の要因だと思います。その中で、

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転機としては、平成22年に専務（賢征氏）が大学異なる性格を持っています。また、気温や湿度も卒業と同時に蔵へ戻ったことです。当社ではずっ毎日変化します。杜氏は、その年の酒米の性格やと、南部杜氏である簗田博明さんの手により酒が気象の変化などを肌で感じ、最適の対応をとるこ醸されてきました。専務が杜氏技術を学び、蔵元とにより美味しさを醸し出します。これは、機械と杜氏の両方を兼ねるようになり、平成25年に簗では取って代わることのできない部分であり、人田さんから杜氏の座と南部杜氏の技術を譲り受けの手にこだわる所以でもあります。

たことが、近年では大きな変化と言えます。

３つ目は「暮らしに寄り添う」ことです。地元の材料を使い、人の手を介して造られた酒ですが、■「地酒としてあたりまえ」の精神

地元の人の暮らしに溶け込む存在であり続けたい―― 経営理念や地元への思いについてお聞かせと思います。そして、酒の造り手と飲み手のつなください

がりを大切に考えています。

当社は、いわば「田舎酒屋」で、地元に助けら古殿の自然の中で生まれ、そこに集う人の手でれてこれまで続けて来られた歴史があります。地

育まれ、そこに暮らす人たちに愛されること、「地元との関わりを抜きに当社を語ることはできず、酒としてあたりまえ」が当社の目指す酒造りです。

酒造りについては「地産地消」で地元に寄り添うことが大前提となっています。

■ 最も飲まれる普通酒を大切にしたい

酒造りに取り組むにあたっては、３つのこだわ―― 商品のラインナップを教えてください

りを持っています。１つ目は「自然の恩恵を活か

当社の酒は、普通酒のほか、大吟醸「幻」や純す」ことです。当社では、「チヨニシキ」や「美米酒「超」、本醸造「然」など、「東豊国」ブラン山錦」といった地元産の酒米と、阿武隈山系のひドが中心です。出荷量の構成は普通酒が６割、純とつである地元の鎌倉岳から湧き出る伏流水を使米酒が３割、その他が１割です。近年は純米酒の用して酒造りを行います。酒造りに向く原料は他出荷量が増加してきていますが、全ての酒は普通の地域にも当然ありますが、地元の原料で造られ酒の上に成り立っていると考えており、地元で最た地酒が地元で親しまれてきた味です。

も愛され続けている普通酒の味は最も大切にして２つ目は「人の手で醸す」ことです。大規模ないます。

蔵元では機械化が進んでいるところもありますが、普通酒は地元で最もよく飲まれる酒ですが、価当社では、伝承の古典醸法による酒造りにこだわ格競争には参加しないとの方針から、スーパーやり、創業以来一貫して杜氏の手による酒造りをディスカウント店では販売していません。小売店行っています。酒米は、気象条件などの生育環境の皆さんが安心して販売いただけることが大切だにより、「溶けやすい・溶けにくい」など、毎年と思っており、現在も贈答用としても地元で利用

地元での定番「東豊国」の普通酒

大吟醸「幻」

新たなブランド「一歩己」

南部杜氏自醸清酒鑑評会
首席受賞酒

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企業訪問いただけるのはありがたいことです。

た、３月は仕込みがほぼ終了していた時期であっまた、平成23年には専務が新たなブランド「一たことも幸いでした。原発事故の発生により、販歩己」を立ち上げました。創業以来の伝統と格式売については影響が出るのではないかと心配しまに新しさを掛け合わせたいとのコンセプトによるしたが、線量検査の依頼なども殆どなく、逆に励もので、若い人たちにも積極的に受け入れてもらましの言葉をかけてもらい、復興応援として販売える酒造りを目指しています。

面でも協力していただきました。小売店の多くは古い付き合いですが、変わらず当社の造る酒を信―― 主な受賞歴について教えてください

頼していただけることに感謝しています。

全国新酒鑑評会では、平成26酒造年度まで９年連続で金賞を受賞しているほか、東北清酒鑑評会■ 新たに踏み出した一歩でも金賞をいただいております。また、南部杜氏――「一歩己（いぶき）」への取り組みについて

自醸清酒鑑評会では２期連続で首席を受賞しましお聞かせください

た。全国には流派によって杜氏集団がいくつかあ

私（専務）は、大学を卒業後に酒蔵を継ぐことり、南部杜氏、越後杜氏、丹波杜氏が日本三大杜を決め、県酒造組合が運営する県清酒アカデミー氏と呼ばれています。その中でも、南部杜氏は最職業能力開発校で３年間学び卒業しました。この大規模の杜氏集団で、そこで第１位となる首席を他、県内外で酒の会に出席したり、小売店を回る

２期連続で受賞できたことは大変光栄なことです。などし、人のつながりを築くことなども学びまし

当社で長年酒造りに携わった簗田杜氏は引退された。当初は、酒造りは杜氏がやるものと考えていましたが、今後も技術を高めていきたいと思いまましたが、蔵元や販売店では、若い世代が酒造りす。

やブランド化に取り組んでいることを知り、大い全国新酒鑑評会では、「チーム福島」として、に刺激を受けるとともに日本酒の奥深さを実感し福島県内の蔵元の金賞受賞数が３年連続で日本一ました。また、蔵元として、また杜氏として学ぶとなり、福島県産日本酒のレベルの高さを全国に中で、「守らなければならない」ところと「守っ知ってもらえることも嬉しく思います。ているだけではいけない」ところの両方あることがわかり、新しいことへ挑戦することの必要性を■ 励ましや応援に感謝感じました。そして、蔵に戻ってから本格的に酒―― 震災による影響についてお聞かせください

造りを開始し、２年目で自らのブランドを立ち上

震災時は、建物には被害がありましたが、製造げることができました。「焦らず、急がず、そし設備自体には大きな被害はありませんでした。まて弛まず、一歩ずつ」との思いと、自分自身を指蒸したお米の自然放冷
手洗いによる原料米の洗米

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発酵中の醪の櫂入れ企業訪問
す「己」を組み合わせ、若く活気のある「息吹」にかけ「一歩己（いぶき）」と名付けました。
１年のうち７ヵ月から８ヵ月程度、自分が酒造りに関わるようになり、杜氏のモチベーションの高さがそのまま酒の味に出ると感じています。高いモチベーションを維持し、毎年同じように美味しい酒を造ってきた杜氏の凄さを実感するとともに、さらなる高みを目指そうと決意を新たにしました。
販売については、特約店制度をとっております。

酒造りへの取り組みについて話す矢内定紀社長と賢征専務

まだ出荷量が多くないことと、造り手の思いを直そのため、県外へ広げていくことの必要性も感じ接伝えたいとの考えもあり、限定流通とさせていています。また、現段階では考えていませんが、ただいています。北海道や九州の小売店の方も見将来的には海外への輸出というのも検討したいと学に来ることがありますが、小売店も若い世代のいう気持ちもあります。

方が増え、酒蔵と一緒にブランド力を高めようと甘口や辛口など、時代によって好まれる日本酒する動きが広がっていることを心強く感じていまの味は変化しますが、日本酒造りの基本的な部分す。今後さらに県内外で飲む人が増えてほしいとはこれからも変わることはありません。また、日思います。

本酒の良さはそれぞれの地方、それぞれの銘柄に物語があることで、人が集まれば自然と酒を飲み■ 地元の若手が働きたい場所にながら話ができるところだと思います。豊国酒造―― 人材育成についてお聞かせくださいのラベルを見ながらよもやま話に花が咲く、そん

当社における人材育成は、杜氏技術の伝承が大な存在であり続けたいと思います。

きなテーマです。蔵元と杜氏を兼ねることは、大きな酒蔵では難しく、当社の規模でこそ成り立つ【インタビューを終えて】のだと思います。逆に、杜氏の作業にかかり切り近年、「若者の日本酒離れ」という言葉を聞くことがあります。確かに、ビールやワインなど、様々な味を愉しむことができるのは、飲み手にとって幸せな状況であると思われます。しかし同時に、海外において日本酒の評価が高まっているとのニュースに接すると、その奥深さについて改めて理解が深まり、若者にも日本酒が好まれるようになることも期待されます。
地元で最もよく飲まれる普通酒を大切にしているという当社の姿勢は、地元とともに歩んできた180年以上にわたる歴史の重みを感じさせます。また、守っているだけではいけないという言葉からは、今後も新たな挑戦を続けるという強い意志が伝わってきました。
新たな時代に突入した当社が、今後も人の手による美味しい酒を造り続けることを確信するとともに、福島県の酒が全国でさらに愛されることを期待する取材となりました。
（担当：木村正昭）になることもできないことから、今後は自分の片腕になって支えてくれる人材の育成にも力を入れたいと思います。
全国的に杜氏の数は減少していますが、当社では人の手による酒造りは今後も続けていきます。
そして、杜氏の技術を支え伝承しなければなりません。そのためには、地元の若手に酒造りの素晴らしさ、楽しさを知ってもらい、豊国酒造で働きたいと思ってもらえる、そのような酒蔵でありたいと思います。

■ 人集う処、必ずや酒あり―― 今後の抱負についてお聞かせください
今後について、まずは地元で飲み続けていただくことが第一です。地元の誇りであり続けたいというのが基本にありますが、若い人に飲んでもらうためには外部からの評価も大切だと思います。

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