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2 0 1 3 Autumn

A story of sake 20 years ahead of us

秋田にはうまい飯とうまい酒があります。
その豊かさが秋田の実直なものづくりを支えてきました。
そして同時に、秋田の人々のなかには大らかで力強い「のんびり」精神が育まれました。
そんなのんびり秋田は右肩上がりな経済成長という懸命に走ってきたニッポンにとってゴールなきゴールに向かいのんびりしたいは映っていたかもしれません。
けれど世の中は変わりました。

まるでビリを走るランナーのように

みんなのきもちのんびりできるは
ゆたかなあかしまさに「ノンびり」となる時代がやってきました。

・・

順位など気にせずのんびり歩いてきたことがのんびりまっすぐ

うまい飯が食べられてうまい酒が飲めるという日本人の多くは今、

秋田のくらし当たり前の豊かさについて考え直しています。
しかし秋田では昔も今も、ずっとそれが人々の暮らしの真ん中にありました。
ビリだ一番だ。上だ下だ。と相対的な価値にまどわされることなく
自分のまちを誇りに思い、他所のまちも認め合う。

2
1

そんなニッポンのあたらしい“ふつう”を秋田から提案してみようと思います。

編集部

A story of sake 20 years ahead of us

章

継いでいく人夏田冬蔵／冬蔵

夏田冬蔵／夏田20

一青窈／きゅらきゅら

秋田のブレないブレンド
non-biri akita access map

森谷康市杜氏天の戸高橋藤一杜氏雪の茅舎

佐藤祐輔 さん新政

山本友文 さん白瀑

浅野貞博 さん

天洋酒店

詩修 詩人が描く池田修三の言葉 ②

第６回／ブナの森と戯れる ♥ 大人の夏休み

第６回／能代工業バスケットボール部

写真家 浅田政志の撮らずにはいられない

第

第２章

第１章

秋田「 年後の日本酒」

のんびりまっすぐ秋田のくらしContents

下戸式秋たんぼう 福田利之

5

秋田で暮らす美しき人々＝あきたびじん

県外メンバー2
3

06
2013.Autumn

今 号 の 「 あ き た び じ ん 」ぶ つ秋田メンバー

!!
山口はるか
広川智基

田宮慎
鈴木竜典
澁谷和之
矢吹史子
笹尾千草

浅田政志
藤本智士

1
44

4
49
54
62 55
ム
り編集 チ ーんびの

なくとも、せめてもう少し手前、とはいえ 年後だとちょっ50と短くて、もう少し未来、例えば「 年後の未来」について10ます。ではそんな 年後の未来の日本を支える人たちに、僕できれば、もっともっと未来に希望が見えてくるように思い想像して、何かを選択したり、スタートさせたりすることが20

たちは何を伝えていくのか。漠然とそんなことを考えていた
ときに見えてきたテーマ。それは「教育」でした。

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秋田

写真
＝浅田政志・広川智基・鈴木竜典
Photo_ Masashi Asada / Tomoki Hirokawa / Ryusuke Suzuki

方に代表されるような、 年後、１００年後に向けた仕事でもっと長い目で見た文化や思想があったはずです。宮大工のしかし本来、秋田をはじめとする日本の地方には、もっとです。

で「未来のスパン」が短くなっていることに単純に驚いたのすが、日本人の多くが、使い捨てては買い替えて、な世の中だと思いました。それ自体をどうこう言うつもりはないのでが良くなる」といったとても短いスパンの未来が大勝したの分になりました。結果、今回の選挙は「明日、明後日、景気「未来っていつ？」というのを今回の選挙で何度も問いたい気ジに差があるのは当然のことですが、僕はその大前提として間のものさし」についてです。それぞれが描く未来のイメーたことがひとつあると感じています。それは「未来という時

錯するなか、僕は今回の選挙において、いよいよ明確になっ思いになった人、まったく無関心な人。それぞれの感情が交

参議院選挙が終わりました。そこに光を見た人、絶望的な秋田の蔵人たちが描く未来

Illustration_Ameko Ishikawa

イラスト
＝石川飴子

Text_Satoshi Fujimoto

取材・文
＝藤本智士

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年後の
日本酒

A story of sake 20 years ahead of ussA story of sake 20 years ahead of us

d of uf sakyo
A stor

ちょっぴり長い前置きということで、今回の特集は「教育」をテーマにしたい。そう
提案する僕に、『のんびり』秋田在住チームのメンバーは、こんなことを教えてくれました。秋田が誇るもののひとつが子どもた
ちの学力だ、と。小学６年生と中学３年生を対象とした全国学力テストでは、小学校で６回連続１位を取るなど、毎年秋田県が上位にくるのだそうです。しかしこのランキング結果に秋田の良さの本質があるとは思えない。というのも秋田メンバーの意見でした。ふむふむ。まさにそのランキングを支えてきた本人たちだか）、あちらより上だ下だといったランキング

らこその意見なのかもしれません。それに、毎号冒頭に掲げている言葉のとおり（1とうじ

日本酒の特集ではあるのですが、あくまでも 年後くらいの未来

そういうわけで今回の特集、秋田の蔵人たちが次々と登場するて見事に確信に変わっていきます。

う思いました。そして僕たちのこの予感は、今回の取材をとおし今回の特集取材を進めていくための糸口になるかもしれない。そいわずもがな、
この本に通底する蔵人の世界の「教育」こそが、ということだった。

「杜氏はな、杜氏をつくらなければならねんだよ」と一言たしなめてから、教えてくれたのは、「バカ！」と笑って言う私に、「子供は三人つくったんしのも……」と問いかけてきたことがある。

もうひとつある。わかるか？」「森谷、杜氏は酒のほかにつくらなければならないものがある先輩杜氏が、かりのような本でした。そのなかに、こんな 文があります。

きた僕にとっては、秋田の風土を知るためのひとつの大きな手がと受け継がれてきた、大切な教えに溢れていて、県外からやって綴ったこの 冊（ 現在は残念ながら絶版）は、蔵人たちの間で脈々くらびとする酒蔵へと変化していく様を、森谷さん独特の軽妙な語り口での成長とともに、「浅舞酒造」という小さな酒蔵が、秋田を代表あさまいりの監督であり最高責任者）が綴った酒づくりの奮闘記です。自身

は蔵で酒づくりをするという意）。森谷康市さんという杜氏（ 酒づく

もりや こういち（ 夏は田んぼで酒米をつくり、冬
その本のタイトルは『夏田冬蔵』

なつた ふゆぞう

僕は、ある１冊の本を思い出しました。

り』をとおして、全国のみなさんに伝えたい思いの本質。そこでフトチェンジしていくこと。それこそが、僕たちがこの『のんび的相対価値の時代から、お互いを認め合う絶対価値の時代へとシ

p.1

なってくれると良いなあと思います。

本誌編集長 藤本智士

人が描く 年後の未来に、日本酒で乾杯！ と、そんな気持ちにう人も、どうか読んでみてください。そして最後には、秋田の蔵を思った「教育」が裏テーマです。なので日本酒は苦手だ〜とい

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7

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ars ahey02eA story of sake 20 years ahead of us

夏田冬蔵
／夏田

カメラマン浅田（ 政志）くんや（ 広川）

た僕（ 藤本智士）をはじめ、東京組の特集取材初日、兵庫県からやってき

飯にしましょう。つ

にして、まず、お昼ごかく蔵を見るのは後

森谷さん「ま、とにご挨拶をしていると時のお礼を伝えつつ、ということで撮影もあり、ミズのたたき・たけのこ・わ

ちょうど山菜のシーズンということ

美味しいこと！

ごといただくように飲む『天の戸』のぱーい！」。
豊潤な田んぼの香りをまるくんも一緒になって、みんなで「かんすから」と森谷さん。実は下戸な浅田いきなり

智基くん、そして秋田メンバーら、総いて来てください」

駅 ＪＲ大 曲駅。そこから車に乗り換え

ハム」やおにぎり、スペアリブの味噌

打つのんびりチーム。地元産の「田園れぞれの美味しさに、いちいち舌鼓をいう山菜料理が次々とふるまわれ、そ谷さんと奥さんが作ってくださったとらび・カリフラワーの粕漬けなど、森

おおまがり

勢 名が集合したのは、新幹線の停車

なんとワイングラスでした。

と、軽トラに。呆然
ムでしたが、とにかとするのんびりチーとはいえ、もちろんそこにワイフィナーレ？

て約 分、僕たちが最初に向かったのは、秋田県横手市にある浅舞酒造。先ついていくことにし言われるままに後をくここは森谷さんに述の『夏田冬蔵』を書いた森谷杜氏のいる酒蔵です。
ちょうどお昼頃に到着した僕たちを、ん。そこに注がれるのは、浅舞酒

ンが 注が れ るわ けではあ りま せ造の代表的なお酒『天の戸 純米ます。
町を抜け、田んぼ（ しかも出品酒仕様）。まるで何大吟醸』

蔵の前で出迎えてくれた森谷さん。実の 合 間 を 走 り、 坂

かの記者会見のように、横一列に並んとは『のんびり』として森谷さんにお会道をグングン上がっていく軽トラック。

あまいするのは今回が２度目。というのも十数分ほど後ろを追いかけ、ようやくり寝ている人こそが森谷杜氏なんです。

だ僕たちに、「一番 の肴 は こ の 景 色 でそして机の上に最初に置かれたものは、に次々と並べられていく長机と丸イス。

はいきなり感動してしまいます。そこ

準備をしてくださっていたことに、僕られていて、明らかに僕たちのために道の脇。しかし、足下の草が綺麗に刈

ガードレールの向こうに絶景が広がる、広場のようなものがあるわけではなく、できる山の上でした。といっても展望停まったその場所は、横手盆地が一望

だいぎんじょう

前号（ 号）の表紙の右下で、のんび
5

8
9

9

45

A story of sake 20 years ahead of us』や、純米吟
SILKY煮なども加わり、傍にはもちろん、発泡日本酒『天の戸』など、浅舞酒造を醸『 Land of Water
代表するお酒がいっぱい。いやぁもぉ
幸福すぎました。
目の前に広がる横手盆地の美しい風
景を前に美味しいお酒をいただきながら、 そ の 作 り 手 で あ る 森 谷 杜 氏 か らじ。米もこの盆地で作ってるし、水もム で す が、 引 き 続 き 森 谷さ ん に 案 内

且つ、若干酔っぱらいなのんびりチー

いきなりのおもてなしに興奮気味、田んぼへ

こっちから伝わって蔵で湧いてるから。
いただき、今度は、先ほどまで山の上「この風景をビンに詰めたいような感

そんな気持ちです」なんて言葉をいたから見下ろしていた田んぼへと連れて行ってもらいます。浅舞酒造のお酒はか、森谷さんに酔っているのか、わからないほどの感激。のんびりチーム、取内のお米で作られていることが大きな

すべて、蔵から半径５キロメートル以

だいて、もはや、お酒に酔っているのちでした。ハンドルキーパーたちを除材冒頭にしてすでにフィナーレな気持とで、そうやって言いきるということ特徴です。
「 言 う は 易 し 」と は こ の こた僕は、
冒頭でご紹介した『夏田冬蔵』てごどになって、 俵、 俵半……っ

ちょっと肥料やってもいいんでないがっ

わがるど、今度は多少無理して、もういては……（笑）。
は、すなわち、不作時のリスクを背負うということです。そしてそれは、美味い酒づくりには欠かせない、と有名な酒米『山田錦』を使わない（ 地元で山田錦を作らない限り）宣言でもあります。それで且つ、美味しいお酒を醸し
すごい蔵人であるかは言うまでもありつづける森谷さんという人が、いかにません。いよいよ田んぼを目の前にしくわ夏の間、生き物相手に働いている百姓の親父さんたちが鍬を故郷に置き、蔵の中でも生き物に対する真摯な姿
勢がうまい酒を造っているのだ、酒造りの歴史はとりもなおさず百姓の冬の歴史なのだ……。
（『 夏田冬蔵 』より ）そもそも、僕たちが普段食べている
お米と酒米はまったく別物です。需要の多い、普通のお米は、コンバインにかけやすいなど、人が作りやすいように、短く倒れにくく病気に強いように育種されたものです。
森谷さん（ 以下敬省略） 最初は例えば９俵ぐらいしか穫れない田んぼだってという言葉に込められた森谷杜氏の思て欲ばるす。そうすれば、３年、５年

ごどで出発したのが、倒れにぐいって

かんいの深さをしみじみと感じていました。
日本酒はおもに「寒づくり」と言って……って 年くらい経づど、生まれだ

10
冬に仕込みが集中します。雪が雑菌を10致しているゆえの夏田冬蔵なわけです。

働力が欲しいと、互いの利害関係が合方、造り酒屋では仕込みの間だけの労作り主体の農家は冬に仕事がなく、一いった理由もありますが、単純に、米

おさえて空気を浄化してくれるなどとろでない、大変なごどが起ぎるってご台風が来るど、大雨が降るど、収穫どご雑に作ったり、
欲張ったりするど、強い

田錦や美山錦は背が高いから倒れます。

ぐんだす。んだども、昔からの品種、山

どぎの稲とは違う姿のものになってい

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10

A story of sake 20 years ahead of us

どで抑えるんだすよ。倒れるってごどがブレーキになってるんだすね。そうすると生まれだどぎの稲の姿と米の質が保たれる。だがら、ずうっと長い間植えられでる稲は、弱点のある品種だす。これ以上やると病気が付ぎやすい
がら、肥料を抑えましょうって、無理させちゃだめだと。そういう、人がいじってない稲のほうが長続きする。それから、ああやって車通りますね。
車通
るどごろの稲は倒れません。トウモロ
コシって、背高くなってくるすね？
あれ、風で押されて斜めになるど、横の節がら根っこ出すんだすよ。それと同じで、稲もトウモロコシもイネ科な
んで、揺すぶられる、つまり人も同じしかないすべ。すると、根っこが張るで身体揺すぶられるど、足を踏ん張ると、米に水がいがなぐなる。最近、秋んだすよ。早く根っこが痛んでしまう
口がすごい暑いすね？ すると米にヒちゃんと最後までいくように、根っこビ入っちゃうんですね。だがら水気がどが、茎どがを太ぐする。
藤本 もとから酒米を作られてたわけ

じゃないですよね？
森谷 んですね。我々も普通の一般米を植えでで。みなさん、酒つくってる

るがもしれないけれども、以前は秋田に、ながなが儲がらないし。
「いつか

て（笑）
。悔しいども、がんばってる割

米って全部が酒米だど思ってる人もい県も パーセントぐらいが一般米でのいであるけど、普通の飲み屋さんで出酒どが何どが山田錦どが何々錦どが書酒づくりだったんす。それが今、純米てしまったっけ。酒米作る人だぢにはで言ってたけど、乗らないうぢに逝っはクラウンに乗せる」って蔵のみんなて農家さん真剣だもの。有機肥料増や「来年もよろしぐ頼むね」って言った

したい、手間かがるけど農薬減らしてすお酒はほとんど一般米なんですよ。

度量がでぎるものを酒にも回してたっ

稲作りたいって言ってくれるのを知られるようなバックアップしねば。だってごどなんです。主食が困るようであら「いいよ！ 何でも言って」って言われば、酒の量も減らさないといげない。

んぷりしてられないもの。だがら持ち

藤本 へ〜！

だがらうぢでは「今年はあるけど来年どごで。
でもそれを外してしまうど、う出しが普通の蔵どは違う。そごが辛い

森谷 だがら、米の品種の中で、ある程はない」っていうごどをなくす方法はていがねば。
「〝地元で 〟とか、〝全量 〟ぢらしさもなぐなるし、なんとがやっないがなってごどで始めだのが、地元の人だぢの米でやるごど。
「全量買い

何々してます」っていうのは大変なごます」って言ってしまった。その代わり、全量買うってごどは、酒がなかな

どなんだね。

揺れる森谷さんは、まさに目の前に根農家として杜氏として、その狭間で積みなのにいっぱい酒つくらねばならか出て行がないどぎに豊作で、在庫山ねがったり、酒が売れでるどぎに限っを張って立つ稲そのもののようでした。

に、「そうそうそう、風がなければダて米が不作で売る酒がながったりだ。

メ。風も雨も」と答えてくれる森谷さ

ほんと危なっかしいごどだす。ここ３

末に酒がないがら、結局売り上げが伸ん。僕はその言葉に、浅舞酒造という田んぼを吹き抜ける風を受けて「このびないわげですよ。なんか辛いごどを風でまた強くなるんですね」という僕

延々どやってるね。そういう世界。前

酒蔵の、太く強い茎を見た気がしまし出だっけか？ 一番売れねばダメな年の社長と酒飲みながらしゃべってだな。

た。

年不作つづぎ。去年も、欠品が何種類「儲からない仕事って、正義だよね」っ

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95

清水
蔵に戻った僕たちを、森谷さんが最つづいて蔵の中へと移動し、一つひしてくださる森谷さん。
そこで僕は、
一

とつの工程についてさらに詳しく説明

で、日本酒のことについて、簡単に説うことにするのですが、その前にここ明をしておかねばと思います。日本酒番聞きたかったことについてお話を伺

込み水の水源地でした。かつて酒づくが好きな方にとっては当たり前の話で初に案内してくれたのは、蔵前の道をりに使われていた木桶が地中に埋めらはさんだすぐ向かいの敷地にある、仕れてあり、深さ２メートルの底から、すが、少しだけお付き合いください。

日本酒には２種類ある？
実は僕は普段、兵庫県の西にしの

微かに青い水が次々と湧き出ています。
柄杓で飲ませてもらったその美味しさ
は、この水こそが、この土地の米を、酒を、豊かにしているのだと実感させてくれるようでした。

合いで飲んでいた日本酒は、飲む度にひどい二日酔いになったり、それは多宮市というところに住んでいなって、地元のお酒を飲むようになっす。それが、秋田に足繁く通うように象ばかりが膨らんでしまっていたんでどうにも自分には合わず、良くない印

分に体質的なものだと思うのですが、ます。そうです。日本有数のてから、なんとまあ見事に日本酒が大みや酒どころ、灘の町です。そも好きになってしまいました。それはまそんな町にいながらにして、ていたことからはじまります。

酒づくりに適した水が湧出しりだったんです。同じ日本酒というカな冗談みたいな推測が、実はそのとおないか？ と思うほど。しかし、そんと、秋田で飲む日本酒は、別物なんじゃるで、僕がこれまで飲んできた日本酒

なだ

宮水（ 西宮の水）と呼ばれる、そも灘に酒蔵が集まったのは、僕は正直、日本酒というもの

テゴリーの中にあって、これまで僕がをあまり美味しいと思ったことがありませんでした。秋田飲んでいたお酒と、秋田で飲むようにとがわかりました。

なったお酒は、そもそも別物だったこに来るまでは……。
それはとても残念なことなんですが、僕がたまにお付き

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夏田冬蔵
／冬蔵

A story of sake 20 years ahead of us

A story of sake 20 years ahead of us「大吟醸」。
ただでさえよくわからないりだと思います。しかし、純米酒、純いるかもしれません。確かにそのとおうもんじゃないの？ と思われる方も米と水と麹だけでつくる純米酒は、屋で、何度も何度も、美味しい秋田のやまはいところへ「火入れ」や「生酒」、
さらにシンプルである分、嘘がつけません。
でくりが求められます。にもかかわらず、純米酒に出会えたわけです。

は「生 酛」に「山廃」なんてまったく
米吟醸、純米大吟醸などと、頭に「純ではないゆえに、とてもシビアな酒づきあがった後で味の調整ができるわけ

え？ 日本酒って、そもそもそうい

もって意味不明。このややこしい表記
酒は、すべて、そこに醸造アルコール米」という表記があるもの以外の日本「本醸造」に「純米酒」。
「純米吟醸」、

こそが、僕たちから日本酒を遠ざけてが加えられています。アルコール飲料て酒づくりをする人がいます。
さあ、い

そこに様々な手間と時間と技術を込めき もといる原因なのでは？ と思います。とにかくそんな複雑な日本酒の種類です
思議な話ですが、なんと、日本酒とし蔵人の代表が、森谷さんでした。

よいよ話を元に戻しましょう。そんなにわざわざアルコールを足すなんて不て市販されているお酒の約９割が、この普通酒が、日本酒のシェアの７割を「普通酒」と呼ばれていて、なんとこ

えば糖類や調味料などを足したものがれるお酒がダメだとか、美味しくない

いけないのは、そういう普通酒と呼ば

しかしここでハッキリ伝えなければタンクローリーで送ってだんですよ。

ルをかなり入れだ普通酒を大手さんに手の蔵に原酒を売ること）で、アルコー

森谷 昔、うちは桶売り（ 小さな蔵が大てさらにそこへ、それ以外のもの、例の醸造アルコール入りなんです。そしが、何より大前提の区分は、純米酒か？
そうでないか？

ということに尽きます。
すなわち、
僕
それでなんとが生計を立でで、そしては５年後には天の戸の酒取らないからあるとき、その大手さんがら「うちでアルコールを入れることで、味をスッキリさせたり、さらに糖類などで味をとか、そういう話ではありません。
醸造

整えていくことが、杜氏さんの腕の見ね」って言われた。いきなりではなく、占めています。

ではまず、純米酒とはなんなのか、を

は純米酒ではなかったということです。
せ所だという方もいます。もちろんそにも純米酒で、これまで飲んでいたのが秋田で飲むようになったお酒は偶然説明します。
５年後に。そのときに「あ！ これ潰とかつくるとすれば純米酒、というこれる！」と思うすべ？ それで、なんとで試作を始める。で『天の戸 美稲』

いたいのは、そういった普通酒が主流の世の中で、純米酒の美味しさを信じ、をつくったのが、純米酒づくりのきっうになって。

るからこそ、僕は、普通に入った居酒に、 色 が あ る、 味 が 濃 い、 酸 が 高 い盛 期。 綺 麗 な 酒 で な い と ダ メ な ど ぎ

色があるんで。新潟の「端麗辛口」全

５年後に？

藤本 それはほんとに言われたとおり

藤本 ほんと、最近の話なんですね。

かけです。

森谷 ええ。なぐなったすね。あ〜、大

森谷 結構先駆けだったんだすね。酸たくさんいるということです。そして、変だったすよ。前の社長ど、隣が役場

そんなお酒を愛す人たちがたくさんい

うましね

つくりつづける蔵人が、この秋田には米と米麹と水だけで、真摯に日本酒をれはそれで良いとして、僕がここで言

純米酒とは、米と米麹と水で作られたお酒のことです！
キッパリ！

だがら「結局は駐車場だな。今だったタイプいっぱいあるのに、なんでダメ……「しくじった酒だべ？」って言わちょっとショックを受げで（笑）。

てるのがな？ って思ったすね。だけなんだべな？ って、俺の感覚、狂っれだ。白ワインどが飲めば、そういう

藤本 それはいつ頃の話ですか？

どそれがら何年後がに、やっと売れでの高い酒というのは。かなり早がった

た『美稲』もながなが売れなくてね。

森谷 平成７年です。今は当たり前だ

くれで、なんとか駐車場にならないでんでないですかね？ それが蹴られで、ど、取ってくれだ店がら１本だげ抜い

けど、昔は色の綺麗なお酒が主流で、済んだ（笑）。

冗談のような本当の話して。で、作っで、５本戻ってくる。
「 こ う い う酸がありえなかった。活性炭で吸着して色

それまでは特級で色がつくなんてまずら駐車場で売れるがもしれない」って、ある色がついてるお酒は、うちのお客

本入りの段ボールに入れで出荷するさんは買わないから、１本だけは試飲出しましょうと先輩に言ったら「森谷、美人で、化粧もなしで、まず世の中にものは仕方ないじゃないか、湯上がりは技術のいるごど。せっかくついてる酒になってしまう。でも、うぢはそれ

香りや味も取れて、キーンとした固い営者の存在があります。それが柿 﨑秀

し共に歩んできた、蔵元と呼ばれる経その技術とビジョンを心の底から信頼

そしてそこには杜氏の思いを理解し、と全国でもほかにないかもしれません。

かに宣言して、実践している蔵は、きっ

量純米酒生産。これだけのことを高らトルのお米と水でしかつくらない。全を取るんですね。そうすると色も取れ

番最初に多く取ってくれるようになっ

お前は娘いないがらわがらねんだ」っ衛さん。中学の同級生だった柿 﨑さん

させてもらったけど、うちは取れませ山田錦を使わない。半径 キロメー

たのが、遠ぐの大阪のお店で、そこかて言うわげ。「娘を嫁に出すどぎに化粧に誘われたことで森谷さんは、ここ浅るけど、うぢの蔵でそれをやると甘いら東京に入って。そして、最近なってもしないで出すが？ 最高に綺麗に着

舞酒造の蔵人となりました。しかしそんから」って戻される。それこそ、一やっと地元でいぐらが飲んでくれるよ

飾って出すのが酒だよ」って言われだ。

かきざきひででもその先輩の忠告振り切って、世のの柿 﨑さんが今年１月８日、お亡くな

藤本 ストレートな言い方をしてしまもり中に出したら見事に売れなくて。そのりになられました。享年 でした。
森谷 炭をかげないやづは、黄色っぽうんですけども、やっぱり、社長が亡

藤本 なるほど〜。

時代としては早すぎたがな。

ぐ見えるんだす。いくら削っても米の

55

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A story of sake 20 years ahead of us

森谷 あったすね。体調がかなり悪いりますか？よね。

くなられたときに思われたことってあていうのはどういうもんだろうがど考はこっちのほうだなと。そして、酒っで、逆に冷静になって考えねばねぇのでも社長はいつもと変わらない。それ

えだんだす。それで思ったのが、「い味ではなくて、自分を違う環境に置い合い方なのがな、って思ったわげですれる」というような、
それが酒どの付き『そんなごど気にするな』と言ってくて言ってくれるし、辛いごどがあるといごどをしゃべると『よかったな』ってみるってのもひとつかなって思って。

だろう？ で、やっぱり奇抜である必よ。せば、そういう酒ってどういう酒
要はまったぐなくて、ゆっくり飲めで、うがなって。そして、自分が携わってきた酒って何だろうって考えだんだす。
てだのが「な〜んだ、あんたごどで怒る必要もないな」って思ってみだりど

人が休まるような。それまでカッカしやったすね。そして、ふっと思ったの
うな酒もあるなど思ったんだすよ。うが。握ってだこぶしを緩めたぐなるよ

止めでみるど、どういう感覚になるの

そういう感情を持だせるものなんだっ

ごどではねぇな。そういう酒だったらて。だがら、飲みやすい酒って、悪いのは、そういうごどなんでないがなっ森谷 人恋しさだった。そして、社長

ば、「天の戸いいな」「天の戸飲もう」っ

ぢの社長ど俺だぢが目指してきたってのごどを考えだ。彼は今何が必要なん藤本 「酒恋しさ」
じゃなかったんですね。

だ ろ う。 そ し て こ っ ち が や れ る ご どて言ってくれるがもしれないがら。学ある。んだば蔵ではなんとだ。蔵元が……って思っても、彼は、淡々どして代わったり、杜氏が代わったどしてもろうが延々と受け継がれる「校風」がんだな。余命の話なんかされだら、俺校には先生が代わろうが、生徒が代わ

なんかうろたえで、じたばだして、こ

若い蔵人に引き継がれていぐのはなんるんだす。今までど同じようにしてる

うだああだって動ぎ回るがもしれない。

んだす。人ってこういう生ぎ方もあるて。

が「人恋しさ」だすね。ああ、酒って、がって。そして、１カ月、２カ月ってがったどぎに、しばらぐ酒止めでみよ

そ れ で、 手 術 で ぎ な い 病 気 だ っ て わ

森谷 酒を絶って、何かをやるって意藤本 え

止めだんだすよ。

ってごどがわがったどぎに、私ね、酒だろう。それはきっと、「やっぱり天の戸だ」って言ってもらえる酒質でねがな。そういう酒質のものをつくりつづげるごどがこの蔵として一番の根本が事だった。そして、あのとおり、いつなと。社長のごどで考えたのが、このた。ああ、
そういうもんなんだなと。人もの柿 﨑秀衛のままで社長は亡ぐなっが亡ぐなっても残るのはその人の人柄。
酒でいえば酒質だなと。人でもないし、蔵でもないし。
「天の戸はこういう酒だな」っていうのを、
もっとハッキリ打ち
すね。１杯２杯飲んでるうぢに酒のう出してね。
「優しくなれる酒」でもいい

どゆっくり話がでぎで「あ〜、あっとんちくなんて忘れで、向き合ってる人
いう間にこんな時間だ」って帰るような。山田錦だの、何パーセント磨いだ
だの関係なくて、気がついだら話が盛り上がって「楽しがった。思いのほか
飲んだな〜、そろそろ帰ろうか」っていうのでいいんでないがって。そうす
れば銘柄残るすね。銘柄が残ると、蔵が残る。そのために酒をつぐっていぐ。
僕はもう言葉が出てきませんでした。
ただ、今夜も天の戸を飲みながら、みんなと語りたい。そう思いました。

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19

!?

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20

A story of sake 20 years ahead of us

て

ん

た

よ

き

う

「今晩、浅野さんと、白瀑の山本さん

らとしてお酒を醸しています。『天の戸』と、一緒にお食事できませんか？」

し

天洋酒店
と
白瀑

元 々 は、 ご く 普 通 の 町 の 酒 屋さ んの森谷さんのような杜氏に酒づくりをの良いことで山本さんもＯＫのお返事。

しろ任せるのではなく、蔵元自らが酒質をしてくれました。なんともタイミング解！」と、さっそく山本さんに電話をかし、そもそもそこには一体どういうの店やスー パーの安売り競争から距離だった天洋酒店。しかしながら、量販

田のお酒をおもしろくしています。しみる。この新しい動きが今、確実に、
秋

特集取材 日目、僕たちが向かった店」という一軒の酒屋さんでした。実

先 は、 秋 田 県 能 代 市 に あ る「 天 洋 酒を と る べ く、 秋 田 の 地 酒 専 門 店 へ と主の貞博さんでした。そんな浅野さん

像を超えて素晴らしく実りあるものでそうして迎えた夜のお話は、僕らの想すると浅野さん「おっ、いいね。了て、遠く兵庫県から秋田の美味しい純

は僕はいつも、この天洋酒店をとおしチェンジさせたのが、 代目となる店

米酒を買っています。この天洋酒店とた僕は、思いきって浅野さんにこんな理由があったのか知りたいと思っていした。

彩を放つお酒があります。例えばこれお願いをしてみます。

が薦めてくれるお酒の中でも、一際異しらたきの出会いについて説明しだすと、長くさだひろ

主、浅野貞博さんのおもてなし精神は、して何より有難いのが、毎度毎度、もあの森谷さんにも負けないくらい。そのすごい数の日本酒を試飲させてくれてくれるからこそ、僕は秋田の純米酒るんです。ここで浅野さんが試飲させに、どんどんはまっていきました。との様々な個性を知り、秋田の酒の魅力いうことで今回もこのとおり。見てください。この瓶の数！

（ ネクストファイブ）」
NEXT5

れの蔵元自身が、杜氏、または技術者

蔵元が立ち上げたグループで、それぞ『一白水成』という秋田の５蔵の若手

いっぱくすいせいとは、の一端を 担っていま す。 NEXT5
はるかすみ
あらまさ
『白瀑』
『新政』
『ゆきの美人』『春霞』ている「は、今、秋田の日本酒業界を盛りあげる「 白 瀑 」 の お 酒 で す。 そ ん な 白 瀑

アルは、能代にも近い八峰町八森にあ

はっぽうちょうはちもり

日本酒？ と疑いたくなるそのビジュ『白瀑ブルーハワイ』。え？ これがなるので割愛しますが、とにかく、店

3

22
23

2

A story of sake 20 years ahead of us

浅野さ ん と山本さ ん

一同 ありがとうございます。

山本 すごいなあと思うのは、お客さんが浅野さんのところに、事前に 万て。

山本さん（以下敬称略） 浅野さん、週

山本 お酒以外にもじゅんさい送った

しいですよね。逆にこちらも変なもの買うみたいな、その信頼関係は素晴ら出せないっていう。

り。とにかく浅野さんが薦めるお酒は浅野さん（以下敬省略） 毎週土日だね。

口コミで広がって、浅野さんからお酒を何軒も連れて行くんですよ。それが山本 浅野さんが車に乗っけて、酒蔵

長い。

藤本 その

字だったんで、やっと最近良くなって。

山本

浅野 山本さん、東京から帰ってきてを 買ったこともない人が来て。
「 浅野
山本 自分で酒つくって 年なんですよ。

月で 年になる。でも 年赤さん、お客さんを選んでもいいんじゃ藤本 山本さんは杜氏さんじゃないか6

浅野 みんなやっぱり来たがるのは酒

藤本 いい酒をつくるっていうか、つ山本 経営者。

ら経営者ですよね。

それが折り合いつかなくて。

くってもらうっていうことですよね。

浅野

シーに乗ってたんですけど、人が来る
一同 えー！

もその制度をやめて自分でつくり始め

山本 つくってもらってたんですよ。

山本 家族何人もいな いのにあんな

年間は杜氏さんがいたの。で……。よく奥さん怒んないなと思って。
た。

浅野 最初おもしろかったですよ。彼

ら俺が自分でと。
が つ く っ た お 酒 で、 甘 い お 酒 が で き

年前は、赤字5「これじゃあちょっとうちでは扱えなに持って行っても弾かれるんですよ。

ろ」みたいな。それでいろんないい店がつくった酒を売るのがお前の仕事だ

言っても聞いてくれないんですよ。「俺蔵にいた杜氏がいて、そういう人は何のかわかんなかった。だからできたも

山本 その頃は、どういうのができる

な〜あれは。

年は出ないの？」って。困っちゃったて、だけど次の年、奥さんたちが「今て名前つけたんだよね。そしたら売れ

きゃっていうことになって、『甘美』っ

ち ゃ っ た。そ れ で も な ん と か 売 ら な談相手だったってことですか？

藤本 浅野さんは、そういうときの相のに対して後付けしてるわけですよ。

退するときは、蔵の中で補佐がぜんぶは？

歳 だ か ら 」 っ て。 普 通 杜 氏さ ん が 引

浅野 彼がうちへ営業に来た。

山本 唯一ぐらいの。

ちにいた杜氏は、全部自分でやらない

山本 そうそう。能代のいい酒屋さん

藤本 そ もそ も知り合っ たきっか けと気の済まない人だったんです。手の夫だって言って引退するんだけど、う足りないところだけ「お前あれやっとをいかに売るか、みたいな。ちょっとば蔵にいっぱい余ってる売れ残った酒てみたら、
色々教えられて（笑）。例え

よそれ、おい！」みたいな。で、行っいよって、スタッフから聞いて「なんだ

で、近いのに全然うちのお酒扱ってな

回うちの歴史は切れた

藤本 はあー。

潰れるんやった

名は『白神の初雪』と。

えません」みたいな。それでまず商品

んこのお酒なんとか売らないと給料払

した濁り酒が秋口まであって、「浅野さ藤本 おもしろー！

年酒つくるって思って。

のまま潰れるんだったら、俺が最後

山本 もうこれは蔵潰れる、これでこようなものだったんです。

山本 それで藤本 なるほどー。

氏の指示がないと動けなかった。

け」って。だから残ったスタッフは杜引き継いで、次は彼に任せるから大丈歳位で引退したんですよ。
「 も う俺かん び

ドあるし、 年のベテランだから。で、い」って。でもつくってる方はプライ

40

すごかったですよ。それで、もう 歳

11ぐらいの、私が生まれる前から 年も山本 私が帰ってきた

浅野 いやいやいや。

のでオデッセイに替えた。

雪道で（笑）。正直言うと、前はレガ

6づくりの時期じゃないですか。だから

6

年すごいなあ。 年って

11

6

8

年？

ボランティアでね。

ないの？」って私言ってるんですけど。

藤本 へえー！

内すごいすよね。

末とか連休になると県外からお客さん

藤本 すごいシステム！

浅野

人いるんですよ。

かいい酒が入ったら送ってくださいっとか何万とか振り込んでおいて、なん

10

来て休めないですよね。冬場とか蔵案

乾杯〜
5

10

1

40

1

24
25

!!!

70

73

A story of sake 20 years ahead of us

すぎて見えないんです。だからわざわて（笑）。うちの町はすぐ麓だけど、
近
こでただ店ざらしにされてても、お客山本 デパートでもスーパーでも、そ仕込むんですか？」とかって訊いてもんを掴まえて「今年はお酒何本ぐらい

頃そういうの知らなくて、ある杜氏さくり終わりですか？」「うーん」すべて「うーん」って。
「今年はいつ頃お酒づの商品なんかありますか？」って言っ
はぐらかされる。

さん手に取らないですよ。だから浅野て、双眼鏡覗いてるのを写真で撮ってたときに「今、白瀑のブルーハワイあ
藤本 なるほど。だからこそのさんみたいに、お客さんが来て「今月パンフレットにして。
りますよ」っていう、そういうのがな
山本 みんな似た環境だから、みんな

浅野 それが大笑い。白瀑の前掛けし山本 けっこう売りましたよね。

いと。
で 回全部フルオープンにして、訊いざ能代まで来て見て。

浅野 売れたよね、あれね。とにかく、
浅野 私も有り難いんです。いろんな一緒にやってみようと思ったのは、な

断ったらいいじゃないですか。それを無かったら、いやうちはいらないってところで、正直、あんまりいいものが藤本 そもそも山本さんが営業に来た

藤本 そこを山本さんの

浅野 そうそうそうそう。

嫌な人だから。

うだけど、商品の背景の物語もないと

藤本 浅野さんってやっぱり商品もそこだわった商品がある。
っ てど う やっ
藤本 そ もそ も NEXT5て生まれたんですか？

たら誰かが答えるようにしようと。

。
NEXT5

必死だったんですよ。

んでですか？
お酒はたくさん提供して

山本 雑誌『 dancyu』の 年ぐらい前の日本酒特集に、私と新政が紹介され浅野 やっぱり地元であるっていうこ

浅野 たっぷりあるから。

くれる。
山本 販売する人にとっと。
『白瀑』は地元のお酒だし、それにては、お客さんに伝える

とにかく山本さんは情熱的だった。だ藤本 でもやっぱりそこには浅野さん

ろこう……。

から熱意に負けた。

藤本 学び合いだなあ。

ネタが豊富な方が、やっ藤本 ほんとに。そこすごいですよね。

山本 やっぱりベテランの商魂というか、商売魂が燃えてます浅野 それはお互い様で。彼から酒がの杜氏さんは一子相伝で、ぱり絶対薦めやすいはず山本 秋に濁り酒ってまず時期としてできるまでの経緯とかね、みんな聞い
結局自分の技術がウリなと思って。それでいろい

外れなんだけど、事前に注文取っておているわけだから。それが、スーパー

山本 アイデアマンなんだよね。

いて、白神山地に初雪が降ったら送りとかではできない、情報提供になるかよね。

藤本 へえ〜お洒落な。

たんです。で、それを読んでたら、後高橋杜氏に会いに。

『雪の茅舎』の藤本 ちなみに明日は、

かなかいないんですよね。

わけですよね。私最初のろの方に広島で「魂志会」っていう６山本 おぉ〜。秋田は今そういう高橋ら。

つ の 蔵 の グ ル ー プが 載 っ て たん で す

藤一さんみたいなベテランがいて、そつのお酒を同時に楽しめ

3

ぼうしゃ

よ。それ見て、ゆきの美人の小林さんのあと引っ張っていく若手と言われてに入 っ て るら し い ぞ 」「春霞の栗林さ藤本 そのじゃないですかね。

こんしかい』見た？ あの広島の魂に「『 dancyu
志会、ああいうの秋田でできないかな

いた森谷杜氏がもう中堅となって、あて、途中から栗林さんが酒をつくってん、杜氏が酒つくってる途中に急死し

とういち

政の祐輔くん、去年の秋帰ってきて蔵あ？」 って言ったら、「そういえば新4の私たちのような新しい、と NEXT5
そういう つが同時にある最後の時期

山本 それで私、毎日双眼鏡で観察しますって。

浅野 濁ってるお酒だったんでねえ。

1て、もうそれで 蔵いるから「なんかるら し い ぞ 」「 五 城 目 の一 白 水 成 は 若

浅野 そうだと思います。

す。

る自分たちがいかに幸せかって思いまやろうやろう」みたいな。酒づくりが終わってから 人で集まって。そした山本
作っ たときの私 の提案
NEXT5で、ずっとこの 人で歳取っていくん

い杜氏と２人でつくり始めてるぞ」っ3

らみんなやっぱりお互い杜氏制を廃止

てるんだったら、年上から順番に入れい後継者が出てきて、ノウハウに飢えじゃなくて、どこかの蔵に、あたらし

替わっていくようにしようと。いつのしたみたいなところがあって。それぞ
それぞれ情報を持ち寄りながら、足り

藤本 うわー！

いって。
それめちゃめちゃええ話ですね。

藤本 なるほど〜。そういうことか。

て来たんです。

山本 まだ出てきてないですけどね。

てる人だから。ああいう杜氏さんてな

ていうエンターテインメントがわかっしい。森谷さんは人を楽しませようっ山本 森谷杜氏、最高ですね。素晴ら

実は一昨日、天の戸の森谷さんに会っは、その時代NEXT5で試行錯誤して模索してる団体だとい時代でも秋田のうのが 年前。

ないところをシェアしあおうよってい

れ技術的な情報に飢えてると。じゃあ

5

5

5

26
27

3

A story of sake 20 years ahead of us

ぼうしゃ

雪の茅舎
の「齋彌酒造」でした。酒づくりの時

きに、偶然出会ったのが『雪の茅舎』の革命児。藤一さんから放たれる言葉

誰もが認める長老でありながら、一番品評会で受賞多数。秋田の蔵人たちのも複雑ですよね。

なってきたんですけど、そもそもとて醸造などの表記についてわかるように

藤本

藤一さん
という
革命児

期ではなかったのが功を奏したのか、たるかを知る思いでした。そしてイン一つひとつに、秋田の蔵人たちのなん

高橋さん（以下敬省略） まず、
日本酒っ

高橋藤一さんインタビュー

関わらず、蔵を案内してくださること

まったくのノーアポイントであるにもタビューの最後に訪れる、想像を絶すて、酒税法っていう法律があってすごい「純米酒」というものが、今、確実ている日本酒のたった１割程でしかなす。前章で説明したとおり、市販され

生ま れ て初 め て美味 しい と思っ た瞬

しまい、まさ にそれが、僕が日本酒をの美味しさ に、僕は一発で虜になっています。その夜に飲んだ『雪の茅舎』

ひとつが驚きの連続だったのを覚えて

僕 た ち 今 で こ そ、 純 米 や、 本になり、素人の僕たちを相手に、丁寧

じずにはいられませんでした。

その当時はもちろん、
純米酒と、
それ

る展開に、僕たちはまたもや奇跡を感以外の「アル添」と呼ばれる、醸造アにその工程を説明してくださったのが、きく変化し成長していくその陰に、酒ん。お二人のお話から、
お酒が、
蔵が大

ルコールを添加したお酒との違いすら

高橋藤一さんご本人でした。

販店さんの協力があるということを知でさえ、藤一さんが発する言葉の一つ

わかっていませんでしたが、そんな僕

天洋酒店の浅野さんと白瀑の山本さりました。ちなみに現在、山本さんがに秋田の日本酒を変化させていること

てん

つくるお酒も全量純米酒となっていまがわかってきました。そして僕たちが、

間でした。

さん ない

インタビューを掲載します。
１９４５年

さっそくですが、ここから藤一さんの満を持してこれから会いにゆかんとす
た、『雪の茅舎』の高橋藤一杜氏。秋田る人。それは、昨夜の会話にも出てきの純米酒の世界を切り開いた第一人者です。

づくりに欠かせない職人集団を生み出生まれ。山内杜氏といわれる東北の酒

齋彌酒造

一さんは、
まさに生粋の蔵人。
１９８４

さい や

僕がそれこそまだ天洋さんに出会う

年から齋彌酒造の杜氏となり、様々なした山内村（ 現・横手市山内）出身の藤前、とある企画で秋田を旅していたと28
29

A story of sake 20 years ahead of usて、そういうのが普通酒って言われて。

よ、っていうように添加物が認められただそんなことばかり言ってると、またあいつ妙なことを、って言われるんであんまり言わないように（笑）。もちろんアルコールも、じゃあ全部否定できるかというと、ずっとうちは１１１
年 間、『 由 利 正 宗 』 っ て い う 銘 柄 でや っ て き た ん で、そ の 部 分 に つ い ては地元の人たちのためにも若干のアルても今の一般酒の販売価格が決まってコールを添加している。それはどうしいるんで。それでもうちは普通酒は経営上、赤字です。普通酒売れば売るほど、持ち出し。ただ、それもかたくなに昔から、地元の方々に支えていただにつくっている。

いたという思いがあるんで、そのため藤本 実際、それはどんどん減ってい

けわかりにくく作っている。とにかくるんですか。

く難解なんですよ。お役所ができるだ

くい。つくっている本人たちですら難

日本酒、清酒っていうものはわかりに
全体の高橋 うん。今はもう、パーセ解。だからまずは、アル添が清酒で、だって。

だけど、なかなか。一介の杜氏がなんしてくれって協会にお願いしているん

純米酒が日本酒っていうふうに、別にで。 年後は普通酒はほとんど残らなていても自然に純米酒になっていくん

宣言してもいいんですが、それは黙っントを切っていますので。だから純米

30

高橋 それで、未だに原料として、ブいのに。

藤本 そうなったら本当にわかりやす高橋 ただ、全部否定するんじゃなく

藤本 そうなんですね。

いと思いますね。

て、本醸造、それがまあ赤字なんです

初めてこちらに伺った

ドウ糖はいいですよ、水飴もいいです高橋 うん。今の会長。ただアル添で普しかなかったんで、櫂入けど。地元の方も、いわゆる普通酒かれはまったくしないってと き、 ス テ レ オ タ イ プ

聞いてほんと驚いたんでな造り酒屋のイメージ

員ですよね。うちも４トン車２台あっのときなんか、営業なんかただの配達す。それでもあのときにも売れた時代があるんですよ。バブル

通酒が減った部分が、若干アルコールて、２トン車３台あって、北海道までおっしゃった「タンクの通の３倍醸造っていうのが黙っていてが入った本醸造に。
行きましたので。そういう時代はもうたものに変わってきている。だから普藤本 藤一さんがここに来られた頃とつくりさえすれば良いっていう時代で、らそういうちょっとグレードアップし違うわけですよね。今でこそ若い蔵人

は、まったく蔵の状況も周りの状況も中は微生物の世界だか

対流があるんだから、そ

品質とかうまいものとかって話は業界

こに棒突っ込んだらどう

が全量純米酒にっていう流れになってな り ま す？

る世界じゃない。自然に方向転換したいってね。今はそれなり

しょ？」って言葉はすごは ハ ン デ が あ る。だ か ら 蔵 が 倒 れ なら、人間がしゃしゃり出然話が違ったんじゃないかと。

飲めるものなんですが、アルコール入にわれわれも技術レベルも上がって、い説得力でした。で、最近い範囲で。社員をね、路頭に迷わさな蔵が傾いてもなんとか社員が食えれば、

高 橋 こ の 蔵 に 来 る 以 前 か ら、 普 通

いから飲めるかって、なかなか飲めなれてブドウ糖入れる酒を、ただ入れなほかの蔵にも行くようになって、それい範囲で。だから櫂入れしないっていから消えたんですよ。だけど、いくら酒ってまずブドウ糖を入れて、甘みをい。完全につくりを変えないと、米とことかもよくわかっがいかに常識破りな

ンジするっていうのと、今の状況は全やっぱり、本当は米と水。それでやはつけて。酒でねぇって思ったんです。

水でうまい酒ってできない。だから全ますけど、藤一さんが純米酒にチャレ

りきちっと飲めるものを残さないと日部、今までのものを否定して、一からそう言っていました。残

誰もが描く、櫂入れの風景。

藤本 例えば、酒蔵の風景としてやる。

のは、蔵元とそこを破りなことをやれたてきた。そういう型

つ。かき回さなくても酒はできるってみから、でも一番の原点は梅酒瓶ひとうのも最初はね、 キロの小さい仕込止まるでよ。これは、
うちの社長も本酒って絶対滅びるって思ったんです

念ながら蔵に生を受けて商売になるとは絶対思えわない。そういうものが

高橋 いや最初はね、よね。

共有できたからです

もらって、どちらがいいですかって。

高橋 目隠しで、いろんな人に飲んで藤本 へえ〜！

わかったのは梅酒瓶。

かいも自分の酒をうまいと思ない。と、それは社長もそしたらほとんど、２対８ぐらいで櫂入れしない方がいいって。

すごい秘密裏にやり新しいことにチャレ

藤本 入れなくてもいいじゃなくて、ますから。とにかく、は、今の社長のお父さん

ンジするっていうの

藤 本 そ の 頃 っ てい う のですか？

そういう考えだった。

50

30
31

10

A story of sake 20 years ahead of us

藤本 今は蔵に娘婿さんがいらっしゃ

半分くらい、２年目は全体で。

高橋 まず、つくろうって考えなんでいうところがそんなに違うんですか？

じゃないとダメ。でも、具体的にどう

藤本 おもしろいなあ、まっさらな子

学では認められないつくりだから。

るんでしたっけ？
すよ。工業製品みたいに。でも、ここ用条件。うちのつくりって、今の醸造

高橋 うん、蔵は今、彼が、作業とか

高橋 それで確信できたんで、最初はスケジュールとか管理して、私は配合
は「つくる」じゃなくて「できる、授入れない方がいいか。

とかチェックしています。彼が 歳かフで固めています。平均が 歳かな。

な。あとは彼よりも年齢が若いスタッる」って考え方。あくまで主役っていか る 」 っ て 考 え ね。 そ れ か ら「 育 て

45

一同 へぇ。

とか乳酸菌とか、まあそのほかの微生

うのは酵母であって、当然脇役に麹菌物がいっぱい関与してひとつの『雪の高橋 平成生まれの子も入ってきました。
れはそれにどんなサポートができるか、茅舎』っていうお酒ができる。われわ

人たちなんですか？
お膳立てするしかないんだよね。それ

藤本 そういう人たちは山内の出身の高橋 ではないです。県内全体から。一たくなる。

をつくろうって考えるから、手を加え藤本 造り酒屋じゃなくて授かり酒屋だ。
高橋 シンプル、わかりやすいつくり。

か。

酒って全部工業製品みたいなマニュア

る 必 要 は 何 も な く て。 で な い と 日 本

なにもこんなに学問でごちゃごちゃや
緒に酒をつくりたいっていう気持ちのル化したまあ、化粧水のお化けみたいと待ってくださいね。

それでは夢がないですよ。……ちょっな物がいっぱい世の中に増えちゃって、

高橋 もうひとつは醸造学を一切学ば

高橋 性格。

ない子。
法学部とか教育学部とか、いっ

一同 はははー！

高橋 うん。もちろん、社長と。最後

一同 はい。

藤本 面接は高橋さんが？

は私。
さい酒に染まっていない子。それが採一同 えーーーー

子なら引き受けている。

藤本 どこらへんで判断されるんです

一同 わ〜！

ましたし、昨年が 年だったの、この

高橋 私は、昨年黄綬褒章もいただきおうじゅほうしょう

藤本 これって……。

年間の日本酒の流れが。
どの時点でこれを始業界に入って。 年は私の酒づくりの思ったんです。それで 年間ぐらい集

高 橋 最 初 は ね、 デ ー タ を 作 ろ う との部分はまあ、プラスの部分なんで、ひとつの区切りだと思って。それ以上めようと思ったんですか？

藤本 すごい！

高橋……これは？

!!!
50

50

藤本 え

?!
30

なったんですが、市販酒がまずくなっ

ら、出品酒の争いとかで勝てるように考えた。データ集めて分析して書いた

めたら、ひとつの物になるだろうってそれと、あとひとつは、これまで職人がいう願望で、データとかまったくない。

だからこれは、こうなってほしいって次の世代に残せるものはないのかなと。

けど、職人の思いって誰も残してくれ

んが書いた物っていっぱい残ってます

残した書き物ってありません、学者さ
藤 本 へ え ー。 こ う い う デ ー タ の 存

高橋 知っていると思います。誰でもすか？

藤本 あぁ〜。

残したくて。それでこれを。

んな思いで酒をつくっていた、それをてます。だから、平成 年に杜氏がこていない。それがすごい残念だと思っ

一時期データデータの世界があって。

年はまだ私、空気吸ってるか
すごい低いから。 年後ってのはすぐもしれない。 年後だと可能性はもの高橋25
すよ。ただ、必ずそれを卒業しなきゃ

10
いけないですよって。で、これが……。

いんですよ。
そりゃ、若いときは良いでだから今の若い子のことも否定はしな

在って蔵のみなさんは知っているんでしようと。

たの。で、そのデータ集めはもう卒業

10

ですよ。
うちが今あるのは 年後、
こう

10

20

教科書だ！

りったけ取って、やって、その反省の

私 も 若 い 頃 や っ て い た か ら。 で も あ高橋 データは否定しないんですよ。

藤本 これだ！

指してきたんで。

いう酒つくりたいっていう思いで、目

20

32
33

36

メだと。それで今、「心」を残したいといものですよって、データだけじゃダ

上に、あんまりデータって信用ならな
ちも頑張ってる。秋田の蔵を支える人

酒の未来のこと。でも必死で若い人た

高橋 今、私が一番心配なのは、日本た。秋田の 年後の未来を作る若き蔵ず、 な ん だ か も う 胸 が い っ ぱ い で し僕はまったくの部外者にもかかわら

藤本 すごい。

思ってこれを書いてる。
なあと思いながら、いろんな動きをみ材もいる。俺もあの年代はこうだったても会っておきたい人に会うべく、秋の言葉を胸に、僕たちは最後にどうしまりに素敵で、愛にあふれる藤一さん

人たちにエールを送る藤一さんは、あ年という自分の思いが完結で
藤本 幸福だなあ。若い人たち。

高橋

んで、次代に 繫げるものをっていう考

とつのハードルが職人としては頂点な過性のものじゃ駄目です。飽きがくる

費者のみなさん方って離れていく。一高橋 進化してる部分が見えないと消きたんで。それと、黄綬褒章というひえ。でも数字で残しちゃうと、数字はようなもんじゃ駄目です。やっぱりき
ちっとした品質、風味を醸せることが一人歩きするから。
私の酒づくりの絶対の条件。個性的なことをしちゃうと、次のもっと個性的れたキュウリや、藤一さん自らが採っとお邪魔させてもらいました。畑で採

手市山内にある、藤一さんのご自宅へ会いを経た後、僕たちはそのまま、横『二十年後の日本酒』との衝撃的な出よ。森谷くんもうちらも。だからそろ若い人たちのおかげで救われたんです高橋 すごい有難いのは、われわれ、藤本 なるほど。

見えてくる。

うから。結局そういうものって限界が山内村へたという山菜を肴にいただく『雪の茅
藤本 やっぱり藤一さんは、雲の上の

そろ一緒の方向に向かおう、って。

なもの、もっと次の……って続いちゃ

どのお酒よりも美味しく感じました。

舎 純米吟醸』は、僕がこれまで飲んだ

つけない、同じ土俵には立てないと思いますよね。

存在だから、若い人たちは当然、追い高橋 そんなことない！

蔵の中とはまた違う藤一さんのリラッてその話題のほとんどが次世代の蔵人
ば、必ずそのときが来るって。

クスした姿に、会話も弾みます。そしたちへの思いだったことはとても印象

一緒にやれ

的でした。

田市内へと戻りました。

てる（笑）。

20

34
35

50

A story of sake 20 years ahead of us

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A story of sake 20 years ahead of us

酒造
藤一さんのメッセージを胸に、会いに来た人。その人の名前は佐藤祐輔さん。
」の山本さんの「白瀑」同様、「 NEXT5
一端を担う「新政酒造」の代表。１９７４
ライターをしていたという、異色の経歴

年生まれ。東京大学文学部卒業後、ルポを持つ若き蔵元です。秋田市の中心部、
かわばたでまわった蔵のなかでは比較的大きい

川反地区に所在する新政は、今回の取材
酒蔵ですが、それでも秋田県の蔵としてく、清酒史上に残る優良な酵母が発見さは中規模クラスとのこと。その歴史は古としても有名です。なお秋田市の人にれるなど、業界の発展に貢献してきた蔵とって、新政のお酒といえば、普通酒としれません。安くて美味しいのはいいこ呼ばれる晩酌酒のイメージが強いかもとですが、日本酒自体が売れないと言われて久しいなか、２００７年に祐輔さんが東京から帰ってきたことを機に、新政ジしていきました。そして２０１３年。

は新しい時代へと静かに大きくチェン
新政酒造はこう宣言しました。
「秋田県※

産米ならびに水を原料とし、これを麹菌、乳酸菌、そして当蔵発祥の六号酵母務の有無に関わらず、製品に残存する酒市場的には新しいお藤本 純米酒って、

佐藤 絶対そう。

継いでいく人機塩類、酵素類など）は使用いたしませ

質矯正剤や発酵助成剤（醸造用酸類、無

政って普通酒をたくさん売って経営が成酒 な ん だ。 で も 新り立ってたわけです

祐輔さんに、若き藤一さんを見てしまいました。祐輔さんお勧めの居酒屋で、およ ね？

ん」と、それはもう高らかに。僕はこの酒を酌み交わしながら語り合ったそのそ れ こ そ、一部。ぜひご覧ください。

年前に帰ってきた
ときはどういう状態だったんですか？

激しいから経営的には大変でしたよ。

なくなってるし、普通酒は価格競争が

佐藤 人口が減ってどんどん酒が売れ
藤本 浅田（政志）くんが初めて飲ん浅田 ビールとかは飲めなくてもいいありがとうございます。

に、大概同じ悩みを持ってて。例えば仲良くなった面もあります。

られてなかったんですよ。こんなに多様う、地酒の文化って、団塊世代までは知佐藤 やっぱりいいお酒を飲むってい

本酒が好きになったんです。

ど、私と二人三脚で指揮をとる。つくり

い杜氏、つまり製造部長がいるんだけ

佐藤 ならなかったですね。うちにも若けですか？

す、っていうふうにはならなかったわ

藤 本 つ く り は 杜 氏さ ん お 願 い し ま

なお酒を飲めるようになったのって、団なんです。昔ながらの職人さんって、技を閉鎖的な感じにしたくなかったから密にする傾向にあるでしょ。でも僕らに術を組織に残さないで、自分だけの秘塊ジュニアがはじめじゃないですか？

藤本 そうか。

たぶん。

だからみなさんがはじめの世代ですよ、

藤本 僕も秋田の純米酒のおかげで日たい。日本人だから。

んですけど、日本酒は飲めるようになりも、技術系とはいえ経営者の集
NEXT5
まりですから、商売の相談してるうち佐藤さん（以下敬省略） まじですか

あまがえる

だお酒が天蛙なんですよ。

け れ ど、 秋 田 県 内 の 酒 蔵 は、 体 質 的佐藤祐輔さんインタビュー

6
!?

38
39

を用いて発酵させ、酒とする」。もちろん全量純米づくりです。さらに「表示義※六号酵母
新政の酒蔵で発見された、現在頒布されている協会酵母の中で最も歴史のある清酒酵母。

A story of sake 20 years ahead of us

普通酒で戦う蔵じゃないんですよ。物
藤本 それがただの変なだけの酒じゃ

酒ばっかり出してるんですよ（笑）
。

な新しい酒を飲ませてくれるのか期待を運ぶのにも担いで階段上る、そんなしてる。とにかくアグレッシブに見えじゃないんです。自社商品の成り立ちがのような団塊の世代はやっぱり無条件
るんですよ。新政のお酒っていうのは。

とって、それやられたらたまったもん

で売れまくっていたんで、そこはよくないから素晴らしいですけどね。みんな

藤本 なるほどなあ。

わかんないと思うんですよ。
で、それは僕にとっては、雪の茅舎の藤が新政という蔵に、佐藤祐輔に、どん佐藤 結局、杜氏制度が僕らにとってキ

藤本 そうですよね。

佐藤 いやいやいや。

一さんの若い頃のように思えたりする。

ところでコスト安くできないから、全ツいのは、杜氏が変わると味も変わっ佐藤 僕らの世代はみんな基本的に経部純米に切り替えて。でも正直、親父

ちゃうし、じゃあ蔵元のように蔵にずっ済成長しないんだろうなって中でやっ持てないなんてまずい。

といてくれるかっていったら、コロコロ

わからない、１００パーセントの責任が変わるんですよね。渡り鳥みたいに。そを入れないってことを言ってるんだけ

藤本 例えば、藤一さんが櫂入れしませど、そこにいたるまでには、藤一さんなんっていうのは、微生物に対して人が手入って、他の蔵のシェアとかとったら、りの、挑戦とか失敗とか、そういうのがてるじゃないですか。そんななかで、後お互い不幸だと思ったんです。だからから 帰っ てき て王道 のお酒 で市 場に

藤本 うーん。なるほど。

自分で新しい市場を。六号酵母だけでつうな感じだったんです。
佐藤 じゃあ新しいシェフでも同じこあってこそだから。なので一方で祐輔されで、レストランの経営に失敗してたよとになるかもしれないんだったら、蔵元
くってる蔵だってないし。それで変なおエンティストかんの出すお酒見てて、まるでマッドサイがやったほうがいいだろうっていうのが僕が考えたこと。その代わり規模を小っていう……。

さく。目が届くくらいの規模にして。

佐藤 そうでもなくって、もちろん縮るんじゃないですか？ 蔵の中の人た

なかなか理解してもらえなかったりす

藤本 そういうポジティブな縮小って、がるお酒はもちろん違うけど、でも酒づやっぱり一緒なんやって思って。でき上状としては、すごい真逆にうつるけど、

藤本 あの微生物の世界への挑戦は、現

佐藤 （笑）。

くりに対する根本的な思いとか、僕は一ちに。
小したいとは言いませんよ。するのは佐藤 そうか。あんな偉大な方と一緒な緒やなってすごい思う。

藤本 今日、藤一さんと日本酒の未来のんて言われたら申し訳ないな。恐縮です。

きたときに、どんどん普通酒がパックになって、そうやって地元で戦ってて、わかってたけど。でもやっぱり帰って必然的に価格競争に巻き込まれて。で藤本 あっ、日本酒なくなりましたね。

くりしてるんですよ。

の人の立場なりに深く悩みながら酒づ守っていったら良いのか？ みんな、そなんですよ。だから、新政をもって新しよね。浅田政志の「政」は、新政の「政」

藤本 浅田くんは新政で変わったんだ。
浅田 好きなんですよ（笑）

佐藤 ほんとだ。

ことをいっぱい話してきたんだけど、実

若いうちにヤンチャしてた人はみんなのみなさんのこと
は、藤一さん、NEXT5を、暴走族みたいなもんだ、って（笑）
。

佐藤 じゃあ頼みましょうか。うちのももうちはコストが高いから、そもそもいい大人になるって。あと、森谷さんてひとついいですか？ うちの茜孔雀と、一同 おお〜〜〜。

い政志になったんですよ。

存在も、元祖て話とか。
冬蔵を……。

雪の茅舎の山田穂、あと、天の戸の夏田

あかねくじゃく

みたいなもんだっNEXT5

佐藤 そうですよね。秋田の酒の歴史を来について語り合いました。

僕たちは、その後もずっと日本酒の未振り返ると、約１００年ほど前に、両関
藤本 あれ？

浅田くんめっちゃ飲んが真っ先に全国的にも高い評価を得た

矢吹 浅田さんすごい飲んでるよ（笑）
。

でない？（笑）。

ひ ら いずみ かり ほ

して天の戸、まんさくの花、雪の茅舎がことから始まって、飛良泉や刈穂、そたのかな。先駆者がいたからこそ、今もそ加わって。そして今、僕ら NEXT5の一員として、やっと戦力になってきの我々もあるんです。
藤本 藤一さんも NEXT5のおかげで今日本酒が盛り上がってるし、それはすご佐藤 ほんとに？ あららららら。

いありがたいって言ってたしね。
藤本 だけど幼いって。それってめっ佐藤 藤一さんには頭上がりません。

ちゃ愛あると思いました。
帰ってきたときからよくしてもらってました。あと、森谷さんも、
この地酒界の中でずば抜けて貴重な存在。そう、さっ
もちろん杜氏も大変なんです。こんな移き蔵元の苦悩ばかりを言いましたけど、り変わりの激しい世の中で、二千年も前から続くこの伝統産業をどうやって

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!?

エピローグ
これはまさしく純米酒そのものです。 年後の未来には、
日本酒というものがすべて純

めくっていくと、いくつかの米酒でなっているように。そ年後くらいの未来について想像す

項目ごとに、藤一さんのメッることの大切さ、そのヒントが教育といも は や 運 命 の 出 会 い と し か 言 いよ うがセージがしたためられていまていました。さらにページをない一冊のノート。
『二十年後の日本酒』。
す。そこから最後にひとつだう藤一さんはメッセージされ秋田の日本酒がやっぱり一番だとか、そけご紹介して、今回の特集を

米と水が原材料であること。

終わりたいと思います。

ういうことではなく、ただただシンプルを、僕たちは今回の取材をとおして知る

国酒の為に。

失敗しよう。

思いついたら挑戦しよう。

その酒に答えがかくされている。

語りかけることである。

思いが通らなかったその酒に正面から向き合うことである。

酒造りは失敗の連続である 。その失敗で何を学ぶかが大切である 。

途中であきらめて投げ出すことが一番恥ずかしいことである。

失敗するのは決して恥ずかしいことではない。

その人を一回り大きく成長に導く糧である。

その時の心の底から 、湧き出す喜びと感動は 、

独自の技術が身に付く。

その繰返しの中で 、やっと成果を得ることが出来る 。

挑戦しては失敗し 、挑戦しては失敗し 、酒造りも新しい事に取組めば 、失敗はつきものである 。

恵みであること。

自然の営みによる

はじまります。

は、とてもシンプルな日本酒の定義からし掲載させてもらおうと思います。それ年後の日本酒』に書かれている言葉を少ここで、藤一さんの了解のもと、『二十ことができました。

神を受け継ぐ若き蔵人がいるということ変革させてきた偉大な人がいて、その精に、秋田には未来を見据えて酒づくりをうフィールドにあるはずだと、果ては日

日本酒とは

本酒の世界に行き着いた僕たちにとって、

挑む

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影し、2007 年に写真集『DECOTORA』（リトルモア）を刊行。2006 年より東北地方を撮影し、2011 年、写真集『東北』（リトルモア）を刊行。2012 年、『 東北』で第八木沢は、トタンでできている。

でアートトラックおよびドライバーを撮

朽ちていくごとにラックに出会い、以後 9 年にわたり全国塗り重ねたり、補強されつつ存在する。

1974年、富山市生まれ。1998年、アートト

それは、年輪や地層のようであり

歳を重ねていく人間のようだ。

田附 勝（たつき・まさる）

37 回木村伊兵衛写真賞受賞。2013年、
夜の鹿を撮った写真集『KURAGARI』を刊行。現在は、縄文をテーマに独自の視点で撮影を続けている。

STAFF

2013.Autumn

062013 年9 月27 日発行

編集長

写真

プロデューサー藤 本 智 士 （Re:S)

浅田政志
広川智基
鈴 木 竜 典 （R-room）
高 橋 希 （オジモンカメラ）鐙編集

矢 吹 史 子 （noon design box）
田 宮 慎 （casane tsumugu）

笹 尾 千 草 （cocolaboratory)

題字・イラストレーション

山口はるか（Re:S)

スダタカミツアートディレクション & デザイン堀口努 （underson）

秋田県（観光文化スポーツ部観光戦略課イメージアップ推進室
Tel 018- 860 - 1073）
編集

田渕志織

あきたびじょん企画室 のんびり編集部〒 011-0945 秋田市土崎港西 3-9-15-303
NPO法人 あきた地域資源ネットワーク内
Tel 018-816-0610
Facsimile 018-816-0611
Mail info@non-biri.net

動画

澁 谷 和 之 （澁谷デザイン事務所）

近 藤 康 洋 （mel digital co,.ltd)

次号12月発行予定

発行

似顔絵

デザイン

next issue

啓記（NPO法人 あきた地域資源ネットワーク )印刷・製本

秋田活版印刷株式会社＊乱丁・落丁誌はお取り替えいたします。

「のんびり公式ウェブサイト」公開中 !

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65＊本誌内容の無断転記、記載、複写はご遠慮ください。
＊本誌データは 2013 年 9 月2 日現在の情報です。
あらかじめご了承ください。
＊本誌は ｢あきたびじょん」コミュニケーション媒体企画制作業務委託業務で制作いたしました。
© nonbiri all rights reserved.

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