**Cassis
*

*

*

*

*

*

*

*

*

*

*

*

*

*

*

*

*

あおもりカシスを使ったかんたん家庭料理

レシピ集

contents
ｐ2・・・レンジでクルクル巻き
ｐ3・・・カシス蒸しようかん

HIRO さん
mi さん

ｐ4・・・カシスとチーズのロールカツ
ｐ5・・・カシススコーン

ｐ8・・・杏仁風カシスゼリー
ｐ9・・カシスチーズケーキ

はときちさんやまぶき山荘さん
シズコさん
シズコさん

シズコさん

カプチーノさん

ｐ15・・カシスで家パフェ！

青森市子ども会議さん
高野豆腐さんｐ16・・ジュレ風カシスゼリー

福田 由紀子さん

ｐ11・・スイートポテトカシス
ｐ12・・カシスの酢漬け

mi さん

はときちさんｐ7・・・そのまんまカシスマフィン

ｐ10・・カシス de スシコ

ｐ14・・黒い宝石のレアチーズ

mi さん

ｐ6・・・ホタテのカシスソテー

ｐ13・・簡単、時短！バナナとカシスのケーキ

さっくんママさんｐ17・・県産牛肉のチーズ巻きカシスソース /青森ホタテとカブのサラダ

ちいママさんｐ18・・青森と大阪のコラボ！？カシス焼き
ｐ19・・タルタルカシス

熊谷さん

クロマグロさん

ｐ20・・カシスのサンドイッチ・カシスのクエン酸割

山本礼子さんｐ21・・お豆腐クリーム

まりんさん

カシスアップルソーズ添え

ｐ22・・カシスソースのパリチキン

- 1 -

まりんさん

*

レンジでクルクル巻き*

材料
鶏もも肉…１枚 カシス…３０ｇ 塩コショウ…適量
砂糖…大さじ２ 水又はワイン…適量
温野菜…適量作り方①小皿にカシスとワイン（赤白お好みで）又は水をカシスが浸る位入れ、3 分程加熱する。
レシピ作成者

HIRO さん

comment②鶏もも肉の皮部分に、フォーク等で数か所穴を空け（過熱による皮の破れ防止）、身の部を分に 1 センチ幅で切れ目を入れる（巻きやすく広げる）。
③両面に塩コショウを少し強めに振り、鶏皮を下にして軽く叩くように伸ばす。

出来上がった鶏肉をフライパンで転がしながら④ラップを鶏肉の 3 倍程度の大きさに広げて、鶏肉を真ん中に置く。

焼いてもＯＫ！

⑤鶏肉の中心に①のカシス（2/3 程度を使用）を棒状にのせ、手前のラップから巻き今回はレンジだけで作ってみました。
付け合わせの野菜もレンジ加熱です。
鶏肉の塩味とカシスの甘酸っぱさをやや強調させた方が味がボケないです。
その分温野菜は味付け無しでバランスを取って下さい。

つけていく（巻き寿司をイメージ）。
両端のラップをねじって閉じ、ラップの上から数か所にフォーク等で穴をあける（破裂防止）。
⑥皿などにラップ巻きした鶏肉をのせ、電子レンジで 15 分程加熱する。
（一度冷めるまでそのまま置くと形がくずれない。）⑦お好みの温野菜と一緒に皿に盛り、残ったカシスを上からかける。
- 2 -

*

カシス蒸しようかん*材料
カシス…50ｇ

砂糖…10ｇ

白あん…150ｇ

小麦粉…20ｇ

片栗粉…10ｇ

砂糖…40ｇ

水…80 〜 100ml

レシピ作成者

mi さんcomment
家庭で簡単に蒸しようかんを作りたくカシス蒸しに作り方（下準備）してみました。酸味も甘みも個人の好みにしてください。

カシスペーストを作る

カシスペーストと白あんの割合は合わせて 200ｇに・耐熱容器にカシスと砂糖を入れて電子レンジで加熱する。

なるようにします。
加熱時間はご使用の電子レンジ機種により調整して①耐熱ボールに、白あんとカシスペーストと粉類を入れ、木ベラで練るようにしっかり混ぜる。

ください。

②①に水を入れ、泡立て器などでよく混ぜる。

カシスジャムで作る場合は砂糖の量を調整すると好みのお味になると思います。

③ラップをふんわりとかけて、電子レンジで 7 分程加熱する。粉っぽさが残るようなら 30 秒ずつ追加で加熱する。
④取り出したら木ベラで手早くかき混ぜ、ラップを敷いた巻きすにのせ、きっちり巻き冷ます。
⑤粗熱が取れたら、冷蔵庫で完全に冷まして切り分ける。
- 3 -

*

カシスとチーズのロールカツ*

材料
カシス…50ｇ

黒ニンニク…1 片

豚ロース肉…8 枚

チーズ…8 枚分

塩コショウ、小麦粉、卵、パン粉…適量★オリーブオイル、バルサミコ酢、ハチミツ…各大さじ 1 程度
★塩コショウ…適量

作り方
（下準備）
カシスソースを作る
・耐熱容器にカシスと黒ニンニクを入れ、電子レンジで加熱する。
（カシスソースの半分を取り分けておく。）①豚ロース肉に塩コショウをし、カシスソース小さじ 1 程度とお好みの大きさにカットしたチーズをのせ、ロール状に巻く。

レシピ作成者

mi さん

comment
お肉の中にも外にも、たっぷりとカシスソースを②①に塩コショウをし、小麦粉、溶き卵、パン粉を順につけて、180 度の油で揚げる。
③取り分けておいたカシスソースに★の材料を加えよく混ぜ合わせる。
④出来上がったロールカツに③のソースを添え、たっぷりとつけていただく。

- 4 -味わえるカツです。

*

カシススコーン*材料
カシス…50ｇ

バター…100ｇ

薄力粉…200ｇ

ベーキングパウダー…大さじ 1

グラニュー糖…大さじ 1

塩…ひとつまみ

牛乳…80 〜 100ml※セミドライカシス作り方
レシピ作成者

（下準備）

mi さん

comment

セミドライカシスを作る
・カシス 50ｇを 100 度のオーブンで 1 時間焼き、そのまま自然に冷ます。

カシスは、セミドライにしたほうが、焼き菓子を・オーブンを 200 度に予熱しておく。
①フードプロセッサーにカットしたバターと粉類をすべて入れ、サラサラになるところまで回す。

作る時に使いやすいと思いました。
レーズンよりも酸味があり、飽きのこないスコーンになりました。

②牛乳を少しずつ入れ、ひとまとまりになったところで取り出す。
③取り出した生地にセミドライカシスを混ぜる。
④好みの形にカットし、200 度に予熱したオーブンで 20 分程焼く。
- 5 -

*

ホタテのカシスソテー*

材料
カシス…30ｇ

バター…10ｇ

ハチミツ…大さじ 1
エノキ…100ｇ
大葉…３枚

ベビーホタテ…200ｇ

ニンニク…1 片（スライスする）

オリーブオイル…大さじ 1

塩コショウ…適量

作り方

レシピ作成者（下準備）

はときちさんcomment

・バターは常温に戻しておく。
①バター、カシス、ハチミツをカシスを軽くつぶす感じで混ぜ、カシスカシスの酸味を活かして調味料として使いました。

ソースを作る。
②フライパンにオリーブオイルとスライスニンニクを入れて火にかける。
ベビーホタテとエノキを炒め、軽く塩コショウをする。
③火が通ったら、①のカシスソースを加え、さらに炒める。
皿に盛り付け、千切りにした大葉を散らす。

- 6 -カシスは油との相性も良いようです。

*

そのまんまカシスマフィン*

材料
カシス…50ｇ

ピーナッツクリーム…100ｇ

ホットケーキミックス…100ｇ
牛乳…50ｃｃ

卵…１個ハチミツ…大さじ 1

作り方

レシピ作成者（下準備）

はときちさんcomment

・オーブンを 180 度に予熱する。

ジャムにするといろいろな使い方ができるカシス①カシスとピーナッツクリームを混ぜ合わせる。

ですが、生のカシスをそのまま使いたくて考えた②ボウルに①のカシス、卵、牛乳、ハチミツを入れて混ぜ合わせる。

レシピです。

③ホットケーキミックスを加えて均一になるまで混ぜ、マフィン型

生カシスの強烈な酸味をピーナッツクリームのコに入れる。180 度に予熱したオーブンで２０分焼く。
④粗熱がとれたら、粉砂糖をふりかける。

- 7 -クと甘さで中和した後味さっぱりのマフィンに仕上がりました。

*

杏仁風カシスゼリー*材料(2 人分 )カシス…50ｇ

砂糖…50ｇ

コンデンスミルク…70ｇ

ゼラチン…5ｇ（水少々でふやかしておく）

水…200ｍｌ

シロップ水（砂糖水）…適量

作り方①カシスと砂糖を火にかけカシスジャムを作り、裏ごししてレシピ作成者

皮を取りのぞく。
②水、コンデンスミルク、ふやかしたゼラチンを混ぜて火に福田 由紀子さん

comment

かけ、よく溶かす。
③②の約半量にカシスジャムを加えてよく混ぜ、型に入れて冷蔵庫で冷やしかためる。
④残りの②を型に入れて冷蔵庫で冷やしかためる。
⑤かたまったら型から取り出し、ひし形に切ってシロップ水に浮かべる。

- 8 -ミックスフルーツ缶に混ぜるともっと豪華になるかもしれません。

*

カシスチーズケーキ*

材料（8 人分）
生クリーム…1 カップ
クリームチーズ…200ｇ
砂糖…1/4 カップ

卵…2 個
小麦粉…大さじ 3

カシス…50ｇ【ジャム用】カシス…100ｇ

砂糖…50ｇ

作り方

レシピ作成者（下準備）

やまぶき山荘さん

comment

・カシスジャムを作る。
水洗いしたカシスと砂糖を耐熱容器に入れ、電子レンジ（500 〜 600ｗ）で 3 分程加熱し、軽くつぶしながらかき混ぜる。

カシスの色がきれいに出るので作っていて楽しかったです。

・オーブンを 170 〜 180 度に予熱する。
①カシスジャムの半量とその他の材料全てをミキサーに入れて混ぜる。
（※クリームチーズはスプーンで適当な大きさにちぎって入れると○）②170 〜 180 度のオーブンで 45 〜 50 分焼く。
③粗熱がとれたら冷蔵庫で 2 時間冷やす。
④カットして、ジャムの残りでかざる。
- 9 -

*

カシス de スシコ*

材料もち米…5 合カシス…100ｇ（もち米用）

カシス…100ｇ（キャベツ用） 砂糖…50ｇ
千切りキャベツ…750ｇ

塩…50ｇ

赤紫蘇の葉…10 枚（なければ青紫蘇）
ミョウガ…5 個

食用菊…少々

作り方（下準備）
・前日に千切りキャベツを塩もみして冷蔵庫に入れる。
レシピ作成者①もち米５合を炊いて冷ます。
②下準備したキャベツの水気を絞りカシスを加えて混ぜ合わせる。

シズコさん

comment③冷ましたもち米にカシスと砂糖を加えて混ぜ合わせ、②のキャベツ、スシコは青森の郷土料理ですが、紫蘇の紫蘇の葉の千切り、ミョウガのみじん切りを加え更に混ぜ合わせる。

紫とカシスの紫の色が同じなので作って④盛り付けして菊をのせる。

みました。
カシスの酸味が旨味に変わり、美味しくできました。
- 10 -

*

スイートポテトカシス*

材料
サツマイモ（中）…１本
カシスジャム…適量

レシピ作成者

シズコさん

comment

片栗粉…適量作り方①サツマイモを茹でて皮をむき、つぶして 5 等分に分ける。
②カシスジャムをあんこにしてサツマイモでくるむ。
（カシスジャムが柔らかいようなら片栗粉を加えてかたさカシスジャムをあんこにしてみました。
ジャムの甘酸っぱさがサツマイモの甘さとちょうど合いました！

を調整する。
）③上からカシスジャムをかける。

- 11 -

*

カシスの酢漬け*材料
大根…1/2 本

塩…少々カシス果汁（カシスをつぶして果汁をしぼる）、らっきょう酢…適量

作り方①大根をイチョウ切りにして、塩少々をまぶし、水気が出るまでおく。

レシピ作成者

シズコさん

commentntem②軽く水洗いして水気を絞り、カシス果汁を加えて、大根にcom色付けし、らっきょう酢を加える。
③カシスをのせる。

超簡単でさっぱりおいしいです。

- 12 -

*

簡単、時短！バナナとカシスのケーキ*

材料
ホットケーキミックス…100g

卵（M）…1 個

バナナ（小）…1 本（柔らかめ） カシス…15g
砂糖…15g

オリーブオイル…10cc

牛乳…50cc

レシピ作成者

カプチーノさん

comment

作り方①シリコンスチーマーに材料を全て入れる。

底の部分の生地が生焼けの場合は②なめらかになるまで泡立て器で混ぜる。

加熱時間を追加して下さい。

③電子レンジ（700W）で 4 分加熱し、その後 3 分程蒸らす。

カシスの量を変えることで、酸味の調整が出来ます。
洗い物も少なく、簡単です。

- 13 -

*

黒い宝石のレアチーズ*

材料●レアチーズ生地●ボトム生地（土台）●炭酸ゼリー部分

・サワークリーム…１００ｇ

・リッツ（クラッカー）…２袋・ゼラチンパウダー…５ｇ・バター（できれば無塩）…５０ｇ ・クリームチーズ…１００ｇ

・炭酸水（三ツ矢サイダー）…２５０ｍｌ

・ヨーグルト（微糖）…１００ｇ

・ポテトチップス…適量

・水…５０ｍｌ・カシス果汁…２５０ｍｌ

・砂糖（グラニュー糖）…５０ｇ ●トッピング
・ゼラチンパウダー…１０ｇ
・カシスの実…適量

・ゼラチン…５ｇ

・水…大さじ３．５・ミント…適量

・水…５０ｍｌ・生クリーム…２００ｍｌ

・小枝（チョコレート菓子）…適量●カシスゼリー部分

・砂糖（グラニュー糖）…５０ｇ

レシピ作成者

青森市子ども会議さん

comment

作り方●ボトム生地（土台）①クラッカーをジップロック等の袋に入れて麺棒等で砕く。
（袋が破れたときに飛び散らないよう●炭酸ゼリー・カシスゼリー部分（下準備）・ゼラチンを水に振り入れてふやか・ゼラチンを水に振り入れてふやかしておく。

し、電子レンジで 30 秒加熱する。

・炭酸水を常温に戻しておく。（炭酸ゼリー）①ボウルにサワークリーム、クリー①小鍋に常温に戻した炭酸水とゼラチン

ムチーズ、ヨーグルト、砂糖を入れ （カシスゼリーの場合はカシス果汁、砂糖、高級 ? オシャレ ? そんなイメージがあるカシスにボウルに入れると◎）だけど、このレシピなら親子でささっと、美味②耐熱容器にバターを入れ電子レンしく作れちゃいます。

ジで加熱し、溶かしバターにする。

火や刃物をほとんど使わないので、小さい子③①で砕いたクラッカーに溶かしバでも安全！

ターを加えて混ぜ合わせ、カップ

青森大好き「子ども会議委員 郷土料理・特産品（型）の底に平らになるように敷きグループ」発案の簡単スイーツぜひ作ってみて詰める。

くださいね。

●レアチーズ生地（下準備）

ホイッパーで混ぜ合わせる。

ゼラチン）を入れて中火にかけ、焦がさない②①にゼラチンを加え、よく混ぜ合ように混ぜながら溶かす。

わせる。

②ゼラチンが溶けたら、タッパー等の容器に③生クリームを加え、泡立てないよ流し入れて冷蔵庫で冷やしかためる。

うに全体を混ぜ合わせ、ボトム生地③冷やしかためたレアチーズ生地に、炭酸ゼを敷き詰めたカップに流し入れる。

リーとカシスゼリーをトッピングする。

⑥冷蔵庫で３０分程度冷やす④砕いたポテトチップスをクラッカー（固まるまで）。の上に敷く。

- 14 -

お好みでカシスの果実やミント、小枝（チョコレート菓子）をトッピングする。

*

カシスで家パフェ！
材料*

カシスシロップ（作りやすい分量）
カシス…250g

砂糖…１カップ

アイス…１個ヨーグルト（無糖）…適量

作り方＜シロップ＞
レシピ作成者

高野豆腐さんcomment
簡単に作れるカシスシロップとパフェです！
こたつに入って食べるパフェも意外といいです♪

①カシスを水洗いし、ザルに上げ水気を切り鍋に入れる。
②①に砂糖を加え混ぜ合わせ、しばらくおく。

tnemom③②のカシスをフォークなどでざっくりとつぶし、一晩おく。

c④浸透圧で果汁が出ている状態でそのまま火にかけ、焦げないように汁気が 2/3 程度になるまで煮込み火からおろして冷ます。
＜パフェ＞①お好みのグラスに、カシスシロップ→ヨーグルト→カシスシロップ→アイス→カシスシロップの順番に入れる。

- 15 -

*材料

ジュレ風カシスゼリー*（2 人分）
カシス…100ｇ

砂糖…100ｇ

ミントの葉…適量

水…200ｃｃゼラチン、水…適量

レシピ作成者

さっくんママさん

作り方（下準備）・ゼラチンを水に振り入れてふやかしておく。
①鍋にカシスと砂糖を入れて火にかけ煮詰める。裏ごしして皮と種を取除く。
②①の半量に、ふやかしたゼラチンと水 200ｃｃを加えて混ぜ合わせ、火にかける。
③ゼラチンが溶けたら火からおろし、粗熱をとって、冷蔵庫で冷やしかためる。
④③をラップでくるんでもみつぶし、器に入れてミントの葉を飾る。
- 16 -

*

県産牛肉のチーズ巻きカシスソース
青森ホタテとカブのサラダ材料＜県産牛肉のチーズ巻きカシスソース＞
カシス…1 カップ

しょうゆ、酒、みりん…各 50cc

牛肉（薄切り）、チーズ…適量＜青森ホタテとカブのサラダ＞
カブ、ホタテ、オリーブオイル、酢、ガーリックパウダー、塩コショウ、ハチミツ…適量
作り方＜県産牛肉のチーズ巻きカシスソース＞①カシスソースを作る。（★青森ホタテとカブのサラダでも使用）

レシピ作成者

小鍋に冷凍カシス、しょうゆ、酒、みりんを入れて火にかけ、ひと煮立ちさせちいママさんたら弱火にする。とろみが出てきたら火を止める。

comment②牛薄切り肉を広げ、チーズをのせて端から巻き、フライパンで焼く。

ベースのカシスソースはローストビーフなどの③皿に盛り①のソースを添える。

お肉料理にも合います。

＜青森ホタテとカブのサラダ＞

ベースを作ってしまえば、色々アレンジ出来る（下準備）ので我が家では重宝しました。

・カブは薄切りにして塩を振り、水気を出す。

バルサミコ酢の代わりとしても使っています。

・ホタテはお好みの調理方法で酒蒸しにする。
①ドレッシングを作る。
（★）の【カシスソース】100cc に対して、オリーブオイル 15cc、酢 15cc 弱、ガーリックパウダー、コショウ少々を加えて混ぜ合わせる。
（酸味が強い場合は、ハチミツを加えて好みの味に調整する。
）②カブとホタテの水気をきって皿に盛り、①のドレッシングをかける。

- 17 -*

*

青森と大阪のコラボ！？カシス焼き*材料（5 人分）約 50 個分
たこ焼き粉…200ｇ

卵…1 個

水…600ml（具）
焼きいも、チョコレート、バナナ、チーズ
煮りんご、ウインナー等

レシピ作成者

作り方①ボウルにたこ焼き粉、卵、水を入れる。泡立て器でダマが熊谷さん

comment
カシスジャムは具として入れたり、焼き上がったなくなるまでよく混ぜる。
②たこ焼き器を熱して油（分量外）をひき、生地をたっぷりと流し込み、好みの具を入れる。

あとのソースとして使いました。
具はカシス + 煮りんご、カシス + チョコレートがおすすめですが、家にある残り物で色々と試して③周りが固まってきたら、竹串などであふれている生地を集めて裏返し、くるくる回転させながら丸く焼き上げる。
④皿に盛り、カシスジャムをかける。

- 18 -

みると、新しい発見があるかも知れません。

*タルタルカシス*材料（4 〜 6 人分）
カシス…100ｇ
砂糖…20ｇ

固ゆで卵（M 〜 L サイズ）…2 個

マヨネーズ…大さじ 1

レシピ作成者作り方

クロマグロさん

comment①耐熱ボウルに水洗いしたカシスと砂糖を入れ、電子レンジ600ｗで 2 分程加熱し、取り出したら皮をよくつぶす。

白身のフライ（タラや鮭）、淡白なお肉、バーガーやサンドイッチにも合います。
ほどよい酸味がちょうどいいです。

②固ゆで卵はみじん切りにする。

わざと食感を残すために皮も使いました。

③①のボウルに②とマヨネーズを加え混ぜ合わせる。

ピンク色のタルタルになるので、マヨネーズ容器に入れ県産品として♪

- 19 -

*

カシスのサンドイッチ、カシスのクエン酸割*

材料（2 人分）
薄切り食パン…5 枚
バター、カシスジャム、チーズ、レタス、ハム、マヨネーズ…適量
塩…少々

クエン酸ドリンク…適量

作り方＜カシスのサンドイッチ＞①食パンの片面にバターをぬり、カシスジャムを重ねて全体にぬる。
②チーズ、レタス、マヨネーズ、塩少々、ハムの順に重ねてのせ、食パンではさむ。
①〜②を繰り返し、食パン５枚分を重ねる。
③全て重ね終わったら、食パンの上にまな板をのせ、土鍋などで重しをして 5 〜 7 分程度おく。

レシピ作成者

山本 礼子さん

comment
夏の暑い日にはカシスジャムをクエン酸で割って飲みます。

④くずれないように手早く好みの形に切る。

すごくさっぱりしていて 10 年前から飲んでいます。

＜カシスのクエン酸割＞

冬はホットで楽しんでいます。

①カシスジャムをお好みのクエン酸ドリンクで割る。

- 20 -

*

お豆腐クリーム

カシスアップルソース添え*

材料
カシス…100g

ハチミツ…50g

リンゴ…2 個絹ごし豆腐…300g

メープルシロップ…60ml

作り方
レシピ作成者

まりんさん

comment
体に優しいスイーツを作りたくて考えました。

①カシスアップルソースを作る。
鍋にカシスといちょう切りにしたリンゴを入れて弱火で煮詰める。
②豆腐クリームを作る。

カシスは目にもいいので子どもにもフードプロセッサーに絹ごし豆腐とメープルシロップをたくさん食べてほしいものですが、入れてかくはんし、クリーム状にする。

お砂糖や乳製品を使わなくてもいいおやつにしました。

③器に豆腐クリームを盛り、カシスアップルソースをのせて冷蔵庫で冷やす。
- 21 -

*

カシスソースのパリチキン*

材料
カシス…50g

砂糖…大さじ 2

しょうゆ…大さじ 1

バルサミコ酢…50ml

コショウ…少々

鶏もも肉…1 枚

塩…小さじ 1/2

レシピ作成者

まりんさん

作り方①カシスソースを作る。

comment
鶏肉にカシスの風味がよく合います。
ゆでたむね肉にもおすすめです。

鍋にカシス、砂糖、バルサミコ酢を入れて混ぜ合わせて煮る。
しょうゆとコショウで味をととのえる。
②テフロン加工のフライパンに、塩をもみ込んだ鶏もも肉を皮側を下にしておく。
鶏もも肉をアルミホイルでおおい、重しとなる鍋（軽い鍋の場合は水を入れて調節）をのせ、鍋の重みで皮が平らになるように押しつけ両面を焼く。
③食べやすい大きさに切って器に盛り、①のカシスソースをたっぷりとかける。

- 22 -