文部科学省国際教育協力イニシアティブ

海外派遣隊員の家政分野に関する活動支援教材等の開発

2008年4月8日

日本女子大学佐々井 啓

１．本プロジェクトの概要
家政分野の知識・技術の修得による生活の質の向上
４年間の活動成果を踏まえ、活動支援のための具体的な教材の開発
途上国の人々の生活の向上に緊要性の高い
保健衛生、健康、環境等の内容の充実
参加型学習の指導過程の開発・提案
生活状況や現地情報を踏まえた活動事例集の作成

２．昨年度の活動・成果（１）生活状況調査
１）家政学の見地から「生活の質の向上」を基軸とした国際協力活動の分類表を作成
２）「生活の質」に関する調査表の作成
派遣中の隊員や帰国隊員に派遣先の生活状況についてのアンケート調査・ヒヤリングによる状況表の作成

１） 「生活の質の向上」を基軸とした国際協力活動の分類
安全な水の確保
調理方法
食品加工・保存栄養
子どもの発達ジェンダー
アンペイド・ワーク

疾病予防
母子保健
感染症対策
リプロダクティブ・ヘルス

食環境
食環境
保健保健・衛生・衛生

家族
家族＝生活の質の向上
生活の質の向上
貧困削減
貧困削減
コミュニティ
コミュニティ
・社会・社会

女性の自立・職業訓練
地域の環境向上
地域社会の役割

住環境
住環境

衣環境
衣環境

安全な衣服の確保
製作方法
衣服管理

住宅確保
衛生的な空間
換気・日当たり
台所改善

２）「生活の質」に関する調査表の作成
生活状況分類表
１）食環境↓派遣地の普通の家庭の状況として、当てはまるものに○をつけてください（複数回答可）
状況
分類
特徴・問題点ア ミネラルウオーターピュアウオーター
イ 水道水が常に確保
家庭で自由に調達できる
ウ 水道水をためて主にその水を使用ピュアウオータ 共同の水道から汲んで使用するなど
エ 共同の水くみ場・」井戸などに汲みに行く
飲料水が村の特定の場所で供給できる
オ 雨水・ため池・共同の水をためる
雨水・川や池の水を使用する
カ 池，川洗浄用としてのみ使用可能
2 台所①コンロ・かまど ア コンロ
イ かまど
ウ 金属の台に載せる
金属製の輪に三つの脚を付けたもの、五徳エ 石の台に載せる石に２本の鉄棒をおいたものも含む
3 台所②排煙
ア かまどから接続する排煙道を設けている
イ 開口部や壁の隙間などによる自然換気で排煙
4 台所③配置
ア 母屋に調理のための部屋がある
イ 母屋の土間に調理場所がある
ウ 別棟に調理のための場所がある
エ 屋外で調理
5 熱源
ア 電気
イ ガス
ウ 石油・ケロシン
エ 練炭・炭・石炭
オ 枯れ木・薪・牛の糞
6 食材料の確保
ア 食材料は自由に購入できる作り手の知識次第で自由に料理ができる
イ 一部の食材料（肉など）が高価で購入が困難
ウ 一部足りない食材料がある
特定の栄養素が補給しにくい
エ 食材料は自分で調達
作物をつくり、家畜を飼う
オ 食材料に乏しい
作物は育たず、家畜も飼えない
カ 何もしない
物資の支給を待つ
指標名
1 飲料水の確保

3) 住環境
指標名
1 トイレ

2 風呂①配置

5）コミュニティ・社会
指標名
1 ごみ処理2 女性の収入獲得

3 店舗・販売所

4 コミュニティ活動状況
分類
ア 電気・水により糞尿が処理される
イ 溜めた糞尿を回収する
ウ 排泄後に水を用いて流し、糞尿は排水溝を通じて便槽に溜められるエ 地面に３０ｃｍほどの浅い溝を掘る
オ 囲いの中に穴をあけ、外に流す
カ 決まった場所がなく、屋外で排泄し、放置する
ア 各家庭 母屋の中
イ 各家庭 母屋から分離
ウ 各家庭で井戸端や水がめでの沐浴エ 共同浴場オ 川や湖で沐浴
状況
分類
ア 分別回収後に、持続可能な処理が行われている
イ ごみの分別回収をしている
ビニールなどの化学製品のごみ処理がなされてウいない
エ 伝統的な循環型の生活をしている
女性が収穫・製作した販売品に付加価値をつけアる知識や技術を訓練する組織がある
女性が収穫・製作した販売品に付加価値をつけイる知識や技術を訓練する組織がない
コニュニティ内に小さな店舗・販売所が複数ある。
ア又は大きな店舗・販売所がある
コニュニティ内に小さな店舗・販売所が1～２か所
イある
ウ コミュニティ内に店舗・販売所がない
ア 集会所などの活動拠点がある
イ 集会所などの活動拠点がない

（２） 現地調査
現地の生活状況の把握
派遣隊員の活動の視察およびヒヤリング
現地での教材・事例集の活用とその有効性の確認・改善
現地の衣食住・衛生・環境の調査

N

ガーナ共和国
ボランティア（家政関連）

Nyariga
桂 智佳子（19-2）村落開発普及員
女性の収入向上支援NGOにて伝統的バスケッ
ト製作の品質向上および市場開拓（予定）＊訪問時には現地ホームステイ訓練中

Bawku
佐久間春子(18-1B) 婦人子供服
技術高等学校にておもにドラフティングを指導

Bolgatanga
溝縁真希（18-2）手工芸
女性の収入向上支援NGO
にて織物指導

Tamale横倉忠通（18-1A) 婦人子供服
政府直轄の職業訓練校にて手工芸品を指導（が、活動は軌道にのっておらず、訪問先としては推薦しかねます）

19-2新JOCV調査団訪問時は現地語学訓練のため任地にてホームステイ研修中（活動は開始していません）
調査団訪問時に活動中のJOCVはいないが、要請がでている、あるいは近いうちに派遣になる予定のところ

Tamale
家政JOCVの要請が挙がる予定のトレーニングセン
ター（NGO）がある

移動時間の目安
アクラ－クマシ ： 5時間
アクラ－タマレ ： 12時間
アクラ－タマレ（空路） ： 1時間強
アクラ－ケープ･コースト ： 2時間
アクラ－タコラディ ： 5時間
アクラ－アンロガ ： 2時間

Sunyani
河野敬樹(17-3) 料理
技術短期大学にて日本料理を指導

Kumasi
岩本有加(18-1B) 手工芸
私立職業訓練校にてクラフト製作の指導
日野君香(18-1B) 手工芸
私立職業訓練校にてクラフト製作の指導

Koforidua
19－4で家政JOCVが派遣予定の家政専門学校がある

長谷部志穂（18-2）婦人子供服
技術短期大学にてデザイン、理論等の指導

Nsawan織田美那子(19-2） 手工芸
女性の職業技術向上のための職業訓練校にてクラフト製品の指導（予定）＊調査団訪問時には現地ホームステイ訓練中

Tarkwa
湯野澤いづみ(19-2) 手工芸
女性の職業技術向上のための職業訓練校にてクラフト製品の指導（予定）＊調査団訪問時には現地ホームステイ訓練
中Takoradi
渡辺真樹(17-3) 婦人子供服
技術短期大学にてデザイン、理論等の指導

Ho
宮田麻理絵（19-2） 手工芸
女性の職業技術向上のための職業訓練校にてクラフト製品の指導（予定）＊調査団訪問時には現地ホームステイ訓練中

Anloga山田綾佳(17-3) 婦人子供服
技術高等学校にてデザイン画および小物製作を指導Cape Coast
本澤広美（18-2） 料理
技術高等学校にて主に日本料理を指導

Cape Coast19-3で青少年活動（手工芸指導）および19-4で服飾（グレーディング、品質向上）のJOCVが派遣予定のNGO（２ヶ所）がある

１）小・中・高・短期大学などの教育機関① Northern州 Tamare
Dahin Sheli公立幼稚園・小学校
中学校 2007年10月16日見学

中学生の授業風景

1年生のケータリングの授業

とうもろこしの収穫

サッカー技術短期大学②Northern州 Kumashi
Kumasi Polytechnic
2007年10月17日見学

被服科の授業見学

ケータリング実習

家政隊員長谷部さんの3年生
デザイン指導の授業を見学

伝統的な料理フーフーを作る

1年生は基礎縫い

2年生は婦人服パターン実習

炭によるコンロでシチュー作り私立技術専門高校 Northern州 Kumashi③ Opoku Ware Vocational Inst.

2007年10月17日見学④ Ramseyer Vocational Inst.

派遣隊員岩本さんに聞く

技術短期大学⑤ Cape Coast Technical Institute2007年10月18日見学

派遣隊員本澤さんに聞く

先生のデモストレーションに注目

伝統的な染物を利用した小物

２）地域の職業訓練・環境支援施設① ニャリガ 手工芸協会
ボルガバスケットの制作・販売

ガーナ最北の州にある村
2007年10月15日

② ボルガタンガ 未亡人・孤児を支援する会
籠編み・織物・手工芸による自立支援

③ガーナ家族基金ケープコーストクリニック

2007年10月18日
派遣隊員：コミュニティの中のクリニックで、アドバイスや応急手当、無料血圧診断会

３）コミュニティと環境ビニールなどのゴミのポイ捨てによる町の環境悪化
・マーケットで買い物→黒いビニール袋・ピュア・ウォーター→ビニールパック

派遣隊員の分科会（本務とは別に活動）→Ｅｘ．村落分科会
ピュアウォーターのパックの再利用
バッグやエプロン

（３）昨年度の成果① 家政隊員への教材提供
家政分野隊員(被服)→家庭科ハンドブック・服飾系専門学校カリキュラム
他の隊員の教材例
簡単に出来る教材(手提げカバン等)
家政分野隊員(食物)→家庭科ハンドブック
エイズ関連資料
栄養教育資料(英語版)エプロンシアター（食物の消化・吸収） （体のしくみ・胎児の発育）

②他の分野の派遣隊員への家政分野の情報提供
村落開発普及員→ 生活支援全般の情報・収入に結びつく作品づくり
ジェンダー等の問題解決
理数科隊員→教材作り（身近なものを使って）PC隊員→環境問題からのリサイクル商品の開発
看護士 → 食生活情報・ジェンダーの問題

３．今後の活動に向けて現地調査に基づく生活状況・生活課題の集約
帰国隊員からの情報収集

派遣隊員が活用できる事例集の作成
・生活状況の分類
・地域別活動事例の提案
・学校およびコミュニティにおける活動事例の提案

活動事例集－１
肥満・生活習慣病の予防

２ページ
隊員報告書より目的

１ページ

教 材 例 ： マ ダ ガ ス カ ル 平 成 16 年 2 次 家 政 中 地 朋 子 隊 員 報 告 書 p18 よ り
肥 満 や 生 活 習 慣 病 を 予 防 す る た め 、野 菜 を 摂 取 す る た め の 調 理 法 を 提 供 す る
背景目的

家 庭 科 や 栄 養 学 の 知 識 が 不 足 し て い る た め 、栄 養 素 の 偏 り が み ら れ る 。と くに肥満や生活習慣病（糖尿病など）は、比較的多くの地域でみられる。
そ こ で 、栄 養 素 を バ ラ ン ス よ く 摂 取 す る た め 、野 菜 の 摂 取 を 促 す こ と は 、即背景

効性のある手段と考えられる。しかし、野菜（ピーマン・なす・トマトなど）
は 比 較 的 ど こ で も 入 手 し や す い よ う で あ る が 、調 理 法 が 未 熟 な 地 域 が 多 く 、あま り 調 理 さ れ て い な い 。そ こ で 、簡 単 な 調 理 道 具 で 嗜 好 的 に も 満 足 さ れ る 野 菜
料理の要望が多いことから、事例集にとりあげた。

ポイント

ポイント
１、だれでも・どこでも簡単に作れる野菜の調理方法を解説する。
２、食中毒防止のために、なるべく生は使用しない。

解説

３、煮込むだけなので、簡易的な鍋と熱源のみで作成できる。
４、やわらかいので、離乳食・病人食・高齢者食にも応用できる。
野 菜 は 一 例 で あ り 、ど ん な 野 菜 に も 適 す る 調 理 法 で 、味 つ け は 塩 が あ れ ば 良
く、他に地元の香辛料を加えれば土地の味に馴染むものと考えられる。
解説マ ダ ガ ス カ ル 隊 員 の 中 地 さ ん は 、野 菜 料 理 と し て 簡 単 な サ ラ ダ を 取 り 上 げ てい る 。し か し 、野 菜 を 洗 う 水 が 汚 染 さ れ て い る と 、食 中 毒 の 原 因 に な り か ね ない 。そ こ で 、応 用 と し て 、比 較 的 ど の 地 域 に も あ る が 比 較 的 食 べ に く い 野 菜 とし て あ ま り 食 さ れ て い な い 、な す 、ピ ー マ ン を 使 用 し 、簡 単 な 煮 込 み（ 野 菜 の汁 の み で 煮 込 む の で 、水 が 貴 重 な 地 域 で も 出 来 や す く 、よ く 煮 込 め ば 食 中 毒 の心配もない。また、やわらかくなるので、癖のある野菜も食べやすい。また、
ソ ー ス 、付 け 合 せ 、前 菜 に と 幅 広 く 利 用 で き る 地 中 海 沿 岸 の 調 理 法「 ラ タ ト ゥイユ」を取り上げた。

３，４ページ 活動事例案

活動事例集－２
日常着の製作ーエプロン
１ページ
目的
背景
ポイント
解説

２ページ
隊員報告書より

３ページ 活動事例案

参加型学習ワークシート案

活動事例集－３
乳児の離乳食ー食材選び
１ページ
目的
背景ポイント解説

２ページ
隊員報告書より

３ページ 活動事例案

参加型学習ワークシート案

活動事例集－４
環境を考えた消費生活ーリサイクル
１ページ 目的 背景 ポイント 解説

２ページ 活動事例案

活動事例集－５
調理の方法ー加熱調理器具の種類 かまど
１ページ 目的 背景 ポイント 解説

２ページ 活動事例案