加盟校の幸福度ランキングアップ《クラフトビール編》［亜細亜大学］

太陽の下での経営学の実践：
ホップの育成からクラフトビールの製造

武 蔵 野 キャンパスでホップ 栽 培２ ０ ２ ２ 年 ３ 月、東 京 都 武
蔵野市の亜細亜大学構内で、学生がホップを育成し、オリジナ
ルのクラフトビールの開発・製造に取り組むＡＵＨＰ「亜細亜期待した大学生活を待ち望んでいた経営学部３年生 人が集まった。場所は、本学武蔵野キャンパス内の移転しコロナ禍でのひきこもり生活、このプロジェクトの目的は、」が ス
University Hop Project)タートした。

販売については大学近くのブルワリー（ビール醸造所）ては山梨のホップ農家の方に、クラフトビールの醸造・ノウハウや経験は全くなかったが、ホップの育成に関し学生達も教員も、ホップの栽培やビールの醸造などのた建物の跡地であった。

リモート学修の常態化等によりな学生達に、リアルなビジネスへのチャレンジによる勇気と喜醸造して 月初旬にオリジナルのクラフトビール「 ASIA

予想以上のホップを収穫することができた。そのホップをテナンスを行った結果、ホップは順調に成長し、８月にはこうして春から夏にかけて日々の水やりや肥料散布、メンまだ春学期開講前の余寒の中、２年間のリモート生活に耐え、10とであった。

びを体感する機会を提供するこ

経 営の 実 際 を 体 験に指導をいただいた。

(Asia

移転した建物跡地を開墾（2022年早春）

意識と行動が受動的になりがち

大学ホッププロジェクト

武蔵野キャンパスで育成したホップ

25

12

亜細亜大学経営学部経営学科教授

髙石 光一

114

」が完成し、箱詰め、配付・発BEER送を無事終えることができた。
学生メンバーは、水やり等は全員ローテーションで行い、リーダーの下に、製造、広報、販売、経理などの部門長を決め、ライン上で育成状況や問題点を共有するなど組織づくりを実践した。

たことから、販売価格を前年の半分に抑え、またテイス

トも工夫を凝らし、本格的なペールエールにチャレンジし、これも好評であった。

最 後に

このＡＵＨＰの２年間の活動を通して、次の３点を成果としてあげる。①リアルなビジネスへのチャレンジにらＳＮＳを通してホップの生育状況やビールの醸造過程の育成、収穫に取り組むことにより、亜大ブランドとス②地域との連携により学生に身近なキャンパスでホップよる勇気と喜びを体感する機会を学生に提供できたこと。

等をこまめに報告し、お客様への付加価値向上に努めた。

トーリーの創造と発信が実現できたこと。さらに副次効

ビールは予約販売の形態をとり、予約者にはリーダーか実際に、生産、販売、資金調達、マーケティングなど

果として③多くのメンバーは、本プロジェクトを“ガクらず、多摩エリアでのホップによる街づくりの提案や商ＡＵＨＰの活動は武蔵野キャンパス内での活動に留まチカ”に活かし第一志望の企業に内定したこと。

を身近な場所で経験できたことは、学生達にとって大きな学びとなった。
初年度は、単価の高いクラフトビールとなったが、購入者からは「フレッシュホップの香りが最高でした」「他にはない美味しいビールでした」など大変好評であった。

品開発の実践など、学生にとって企業や行政との交流を通して地域やビジネスの実態を学び、課題解決への模索

さらなる 展 開による自己の成長を体感できる場となっている。今後もこの「場」を大切に育てていきたい。

２０２３年は、新３年生が先輩のノウハウを引き継ぎ、ビール造りにチャレンジした。前年の資材等を活用でき115

ASIA BEER。ラベルも学生がデザイン

3

加盟校の幸福度ランキングアップ《クラフトビール編》［東海大学］「芳野えーる」で持続可能な地域振興

ちづくり課の課長が私の研究室をの熊 本 市 西 区の区 長と区 役 所まを貸してほしいということで、当時深 刻な地 域の活 性 化に何とか力

熊本市内の過疎化や高齢化が施、宝を紹介する芳野のガイドブックの作成、芳野の魅力をジーカレンダー（みかん暦）、宝を活用したイベントの企画実宝（資源）探しから始まり、その宝を整理して作ったフェノロ

試行錯誤しながら地域振興の活動を継続してきた。地域の究会だ。学生たちは４年ごとにどんどん入れ替わるものの、その中で生まれたのが「芳野えーる」という名前のク体感できるウォーキングコースの開発など。これらを通じ、地ビジネス学科（現文理融合学部地ラフトビールである。西区芳野は有明海に面した日当た

訪れたのは２０１４年１月末のこ域社会学科）が開講してまだ１年りのいい西側の急峻な場所にあり、絶好のみかんの生産域の魅力を発信し、関係人口の増加に努めてきた。

足らず。学生たちのフィールドワー地である。年間を通じて産出される柑橘類の種類も多く、とだった。東海大学経営学部観光

クの場所を探していた時だったこ

芳野の特産品のみかんで傷や変形した規格外のものを甘くておいしいみかんはこの地域の特産品となっている。

そこから始まった芳野地域の住使って新たな地域ブランド商品を作り、地域振興に役立てともあり、まずは地域の現状を知民の方々との活動は、今年で 年られないかと考えていたところ、地元のビアレストランでしかしながら、人口減少、高齢化の影響でみかん農家のになる。活動に携わったのは、観光クラフトビールの醸造ができることを知った。そこから初るために学生たちを連れて西区芳ビジネス学科開設時（２０１３年）

めてクラフトビール醸造に挑戦したのは今から３年前。２

数は減少し、後継者問題は年々深刻化している。にゼミ活動の一環として結成した

０２１年から芳野の応援団として“芳野えーる”という野を訪れた。

学生有志によるエコツーリズム研

10

東海大学文理融合学部元教授・現客員教授

小林 寛子

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組織を結成して活動し員会の中で共有。次年度には改善した新たなプロジェクト

学生にとっては、地域社会の中で大人たちと活動を共にとして先輩から後輩に受け継がれている。

このクラフトビールはし、様々な課題に直面しながらも地域の皆さんと一緒に解てきた私たちにとって、活動を象徴するブラン決するなど実践的な学びの機会となっており、自身の成長にとっても思い出につながる充実した時間だったのだろう。

さんとの旧交を温めている。芳野で過ごした時間は卒業生

ト開催時には芳野えーるの一員として参加して、地域の皆この活動に学生として参加していた卒業生も芳野のイベンは、長く活動を続けてきた大きな成果だと言える。かつてから４年生までそれぞれの役割の中で実現できていることや活動報告など社会に出ても困らない知識の習得を１年生の工程管理、広報、イベント運営、そして収益の会計報告につながっている。企画立案、予算配分、役割分担、作業ド商品になると考えた。
そこで、ビールの名前をエールビールと地域を応援する（Ｙｅ ｌｌ )をかけて、組織名と同じ「芳 野 え ー る」と 名付けた。
クラフトビールを造ってそれを販売し、そのビールを使ってイとができた。使うみかんの種類や販売方法、クラフトビー

その特産品のみかんについてもより多くの人に告知するこで、芳野という地名も、ジという２種類の芳野の柑橘類を使って２０２４年度版な形が構築できた。今年度は、不知火とブラッドオレントする“芳野えーる”という取り組みで地域振興の新た自分の地域に誇りを持ち、それを学生が全面的にサポー

クラフトビールというブランド商品を通じて地域住民がルを活用したイベントにも毎年工夫をしながら新しいことのクラフトビール「芳野えーる」を醸造する。

ベントを開催することに挑戦し、活動の実績と課題については芳野えーる実行委

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学生がデザインした『芳野えーる』のラベルラベル貼りをする学生たち

加盟校の幸福度ランキングアップ《クラフトビール編》［東京農業大学］

実学 教 育と地 域貢献―食 香 粧 化 学 科の特色ある実 学 教 育プログラム―
山﨑 雅夫

東京農業大学生物産業学部教授

を一気通貫で学べる場として１

関わる環境・生産、加工、流通

ツクキャンパスは、生物産業に

東京農業大学の北海道オホー

１８年からは、学部附帯施設である網走寒冷地農場に、学を嚆矢としている。安定且つ良品質な麦生産のため、２０畑を作りビール麦やパン小麦を栽培する「麦プロジェクト」

このプロジェクトは、２０１６年からはじめた、更地に売までの生物産業を体験的に学べる取り組みにしている。

きな体験をして貰うことも目的に、原料生産から製造、販

取 り 組 みのね らいと 概 要

９８９年に北海道東部の網走市生が播種したビール麦の栽培管理を委託している。包括連

北海道ならではのスケールの大以上を占める都会育ちの学生に、たい。また、道外出身者が９割の重要性を学生に認識して貰い身を以て食品加工における原料は、その一つである。活動を通じ、生ビールプロジェクト」の活動プログラムを設定している。
「学ゴールとする特色ある実学教育

ぞれ課外活動として、商品化をは、各領域の１・２年次に、それ領域としている食香粧化学科で「食」「香」「化 粧」を 学 び のヴァイスビール（学生ビール）である。こうして２０１８れたビールが、小麦を副原料に使用したベルギータイプの許を取得、製造装置を導入した経緯がある。ここから生まをつくりたいという想いから大学として初めて試験醸造免ある故谷村和八郎名誉教授が、小麦の産地で小麦のビール生ビール」の製造を学生自身が行っている。初代学部長で式会社）にて、学科のＯＢである工場長の指導のもと、「学プ、小麦）を使用し、地元の地ビール会社（網走ビール株ト化）にも協力頂いている。網走産の原料（ビール麦、ホッ（上富良野）には、学生による収穫ホップの加工（ペレッとホップを栽培している。サッポロビール原料開発研究所

験に使用されている農場の広大な区画の一部を借用し、麦携協定を締結しているサッポロビール株式会社の麦育種試は しゅ

こう しに設置された。

1118年に最初の学生ビールを商品化した。瓶ラベルや包材デザインも学生が担当した、まさに「学 生 ビ ー ル」で あ る。コロナ禍で中断後、ラベルデザインを変えて年１回の製造しか飲めないビールとなっており、お陰様で大好評につき製造後３ヶ月で売り切れとなっている。

今 後の 展 開 と 幸 福 度

今後は卒論研究の成果を活かしたビールづくりに取組みたい。学生にとって自分が原料からつくったビールを製造費の捻出や売り先開拓でる。 歳未満のメンバーには、完成品を直接渡さず保護品が店頭に並ぶさまを見ることは自信にも繋がると考え飲むという行為は格別の経験であり、自分がつくった商苦労したが、２０２２年からは株式会社農大サポートが者に送付している。息子、娘達がつくったビールを味わ

寒冷地農場産ホップを使ったオール網走産「網走農家ビービールを飲みたい」という夢（ニーズ）に応えるカタチで、一方で、地元ビール麦生産農家の「自分がつくった麦の生の卒業後の社会での活躍にも注目し、プログラムのアことから、有益な課外活動であると位置づけている。学力が向上し、「現場」を知る重要性も認識するようになる動を通じて学生は、コミュニケーション能力などの人間と考えている。

ル」を２０２２年に創出し、以来プロジェクトメンバーがする必要があるが、網走農家ビールはスポンサーの農家

ものづくりの共通課題として、製造前に売り先を確保セスメントに活用していきたい

うことは、親にとっても至福であると想像している。活20

ラベルデザイン及び網走ビールでの製造に協力している。

持続的な製造を実現できている。

９００ℓのＯＥＭ製造 ※を網走ビールに依頼することで、を継続している。製造当初は、

2※
O
r i g i n a l  E q u i p m e n tの略。メーカー等にManufacturingおいて、他社のブランド製品を製造することを指す。

学生ビールプロジェクト

SNSと農大サポートが一部を、残り（５００ℓ）は全て地元リゾートホテルに買い取って頂いている。まさに網走で119

歴代学生ビール（左）と農家ビール（右）
包装箱（奥）