やまがたの在来梅のはなし

目

次

7

はしがき
︱ 日本の梅・やまがたの梅 ︱やまがたの在来梅についての聞き取り調査

はじめに

第二章
谷沢梅

10

第一章

第三章

17

・来歴と古木の調査
・品種特性と結実特性
・果実の利用法

せつだ梅

13
27

13

・来歴と古木の調査

第四章

23
27

・品種特性と結実特性

おばこ梅

・果実の利用法

第五章
・来歴
・品種特性と結実特性

おわりに・果実の利用法

第六章︱ 梅干しと梅酒と日本人 ︱4230

付録１．サクラ属植物の自家不和合性のしくみを探る

47

39

34
36
38

37

36

付録２．種間交雑による新しい果樹作出の可能性
あとがき

50

はしがき

在来作物とは︑﹁ある地域で︑世代を越えて︑栽培者によって種苗の保存が続けられ︑特定の用途に供されてきた作物﹂です︵山形在来作物研究会︑２００７︶︒

果樹の場合︑そのほとんどが接ぎ木やさし木によって増やされるため︑採種︵種とり︶は

ふつう行われませんが︑栽培者らがその土地で長年作り続けてきたものが在来品種であることに変わりはありません︒果樹の在来品種は︑長年その土地で同じ個体が生育し続けている

ため︑その地域の気候条件や環境条件によく適応しているものが多いと考えられます︒

近年は栽培者の高齢化や樹園地の宅地化にともなって︑これらの在来品種が伐採を余儀なくされ︑品種そのものが姿を消してしまうことも少なくないと思われます︒また︑﹁ずいぶん昔からこの地域にあった﹂という程度の情報のほかに︑その品種の来歴や特性などに関する情報は︑詳しく記録されたり︑伝承されたりしていないのがふつうです︒

しかし︑その一方で︑在来品種は地域特有の有用植物遺伝資源として再び注目されるケースも多くなってきており︑それらの分布や生理・生態的な特性などをあらためてよく把握しておくことが求められるようになってきました︒これからこの冊子で紹介しようとしている
ウメ︵梅︶も日本各地に多様な在来品種が存在する果樹の一つです︒︶はバラ科︑サクラ属︑スモモ亜属に属する果樹で︑ウメ︵ Prunus mume Siebold & Zucc.

東アジア︵中国︶の温帯地域が原産地とされています︵吉田︑１９８３

；

１９８４

；

堀内︑

１９９６︶︒ウメの核︵私たちがふつう﹁種 た( ね ﹂)と言っているのは︑ウメでは実は﹁核 か(く ﹂)と呼ばれる組織です︒本当の種は核の中に入っています︶はとても堅く︑土の中に埋もれても腐敗しにくいので︑古い遺跡から発見されることがしばしばあります︒現在までのところ︑縄文時代の遺跡からはまだ発見されていませんが︑弥生時代の遺跡からはウメの核が多数出土しています︒そのため︑ウメはおそらく弥生時代に中国大陸から渡来したものであろうと考えられています︵堀内︑１９９６︶︒ただし︑現時点では︑日本に現存している︑あるいは過去にあったウメが︑日本原産のものなのか︑大陸から渡来したものなのか︑または︑その両方が存在するのかについてはよくわかっていません︒

いずれにしても︑私たち日本人とウメとのおつき合いは相当長いことにまちがいはありません︒梅干しや梅酒をはじめとして︑私たちの日常の食生活によく密着してきたがゆえに︑全国各地で多様な品種が分化してきたのだろうと推察されます︒

では︑私たちが暮らす山形県にはどのような在来品種があるのでしょうか︒本冊子では︑

私たちの研究室でこれまでに行ってきたささやかな調査や研究の結果を紹介するとともに︑山形県特産のオウトウ︵さくらんぼ︶やモモなどを含むバラ科サクラ属の果樹たちを対象に

平智・松本大生した最新の研究成果と今後の展望についてもわかりやすく解説したいと思います︒

山形大学農学部果樹園芸学研究室

第一章 はじめに

第一章

はじめに

︱ 日本の梅・やまがたの梅 ︱ウメ︵通常︑植物名にはカタカナを用いますが︑ここからあとは私たちによりなじみの深い漢字の﹁梅﹂を使うことにします︶は︑日本では古くは観賞用のみに用いられたといわれています︵吉田︑１９８３；

１９８４︶︒果実︵とくに未熟果︶は酸味が強く︑少量ですが青酸配糖体という有毒物質を含むため生食には向きません︒食材として利用するためにはしかるべき加工を施す必要があります︒

加工原料としての果実生産を目的とした栽培は江戸時代以降に始まったといわれています︵堀内︑１９９６︶︒実際︑梅に関する文献は江戸時代以降に数多く認められます︒そのころから品種改良が進み︑全国各地でさまざまな品種が栽培されるようになったようです︒

ようろう

ぶん ご

こ うめ

じょうばい

などの品種名があげられるよう明治時代に入ると︑花の色や花弁︵花びら︶の数︑花弁の形状などに基づいて分類される
たいへいうめようになり︑ 太平梅 ︑ 養老 ︑ 豊後 ︑ 小梅 ︑ 常 梅

7

しら か

が

こうばい

はろう

こ うめ

ぶん ご

などの多様な品種が全国各地で栽培されるようになりました︵吉田︑１９８４︶︒になりました︒さらに︑大正時代になると︑ 白加賀 ︑ 紅梅 ︑ 浪波 ︑ 小梅 ︑ 豊後 ︑
りんしゅう

林州

昭和時代に入ると︑第二次世界大戦前には軍需用保存食品としての梅干しの需要が高まって︑１９４０年には栽培面積がピーク︵約１万７千ヘクタール︶に達しました︒しかし︑大戦後は主要食糧の増産政策が実施されたことにより︑梅の生産は減少し︑１９５８年にはピーク時の約半分の面積にまで減ります︒その後︑１９６２年に酒税法が改正されたことに

よって梅酒ブームが巻き起こり︑栽培面積が急増しはじめます︒さらに︑１９８０年代にな万トンを超えました︒しかし︑消費量の拡大にともなって︑ると︑自然食品や健康食品の需要の増加によって栽培がさらに拡大し︑１９９４年には２万ヘクタール近くなり︑収穫量も２０１２年の統計では１３９ヘクタールほどと︑最大の生産地である和歌山県の約５︐６００

行われるようになったと考えられています︵堀内︑１９９６︶︒山形県の梅の栽培面積は︑

第二次世界大戦後は全国のいたるところで︑その地方に特有の在来品種の選抜や栽培がます︵八重垣︑２０１３︶︒

梅を原料にした加工製品の輸入量も増加したため︑栽培面積の増大は再び頭打ちになってい118

第一章 はじめにヘクタールに比べるとごくわずかなのですが︑どのような在来品種が存在しているのでしょうか︒

私たちはまず︑山形県内に現在ある︑あるいは以前はあった︑梅の在来品種について聞き取りを行うことから調査をはじめることにしました︒

9

第二章

やまがたの在来梅についての聞き取り調査

まず︑山形県内に現存する︑あるいは過去にはあったと考えられる在来梅の品種名や分布状況を把握するために︑村山︑最上︑置賜および庄内の４つの地方別に聞き取り調査を実施しました︒

具体的には︑それぞれの地方にある主要な農産物直売所︵産直︶と各総合支庁の農業技術

か所︑最上地方がか所︑置賜地方が11か所に対して調査を実施しました︒

19

か所および庄内地方

普及課︵２００７年当時︶のスタッフを対象にして︑電話による聞き取り調査を行いました︒

か所の︑全部で産直については︑村山地方が
が

68

24

の在来品種と思われる梅の木があるかどうかについても聞いてみました︒調査を行ったのはまた︑されている場合その品種名は何か︑です︒さらに︑その産直の周辺に︑その地域特有調査の内容は︑それぞれの産直の店頭で梅︵加工品も含めて︶が販売されているかどうか︑

1410

第二章 やまがたの在来梅についての聞き取り調査

２００７年の７月から８月にかけてです︒それに加えて︑４つの総合支庁の農業技術普及課に︑管内に在来品種と思われる梅の木があるかどうかについてたずねました︒

が現在も生産され︑販売されていることが確認できました︒ 谷沢梅の主産地

聞き取り調査の結果︑村山地方の山形市および寒河江市で︑在来品種であると考えられる
谷沢梅

は寒河江市の谷沢地区であると判断されましたが︑山形市内の複数の産直でも生産地から購がやぶん ご うめ

なんこう

こうえい

豊後梅 ︑ 南高 ︑ 紅映

ならびに

甲州梅

こうしゅううめなどの一般的な栽入するなどしてかなりの量を販売していることがわかりました︒一方︑村山市や大江町の産
しら か

直からは︑ 白加賀

培品種の販売のみで在来品種はとくに扱っていないとの回答もありました︒

また︑聞き取りの結果からは︑最上地方には在来の梅がおそらくないものと推測されました︒同地方では︑梅の販売をまったく行っていない産直も多く︑また︑たとえ販売していてと呼ばれる品種を販売していを販売しているというところがありました︒
おいたま豊後についてそれ以上詳しいことはわかりませんでした

系の梅と思われる

藤五郎梅

も品種名は分からないというケースが多くありました︒ただし︑１か所だけ︑新潟県の在来品種といわれている

置賜地方には︑ 豊後る産直がありました︒ おいたま豊後

11が︑ 豊後梅に類似した品種であると思われました︒同地方には将来に向けて増やしてい

と

おばこ梅

という在来品種があるという回答が得こうという活動をしている生産者がいるとのことでした︒
一方︑庄内地方では︑ せつだ梅られました︒ただし︑青梅や梅干しの販売はしているけれども品種名はよくわからないとのを ピ ッ ク ア ッ プ す る こ と に し ま し た︒ こ れ ら ３ 品

谷

回答もかなり多くありました︒この点については︑４つの地方に共通して︑昔からある梅の木はかなりあるけれど品種名は定かでないという回答がしばしばありました︒

おばこ梅

これらの聞き取り調査の結果から総合的に判断して︑山形県に現存する在来梅として
沢梅 ︑ せつだ梅 ︑さらに種について以下の章でもう少し詳しく紹介したいと思います︒

12

第三章 谷沢梅

第三章

谷 沢 梅

が現在︵調査は２００７年に行いました︶栽培されているのは︑寒河江市高松

・来歴と古木の調査
谷沢梅地区の中で最も西に位置する﹁下谷沢﹂と﹁清助新田﹂という２つの集落が中心です︒

谷沢梅を植えても結実があまりよくなかったので︑昔からあまり植えられなかった谷沢地区には﹁下谷沢﹂のほかにも﹁中谷沢﹂︑﹁上谷沢﹂という集落がありますが︑﹁上谷沢﹂ではということです︒﹁上谷沢﹂付近は粘土質土壌が多く︑梅の栽培にはあまり適さなかったた

れきめと思われます︒一方︑﹁下谷沢 や｣ ﹁清助新田﹂は︑寒河江川の氾濫原に位置しているため︑下層に礫が多く排水がよいことから︑果樹栽培に適していたようです︵山形県経済農業共同組合連合会︑１９８６︶︒

13

谷沢梅

がいつごろからこの地域で栽培されはじめたのかについては︑しっかりした記

録が残っていないようでした︒ただし︑一説には４００年あまりの歴史を有しており︑室町時代から栽培されていたといわれています︵山形県経済農業共同組合連合会︑１９８６︶︒

また︑その当時︑福島県の会津若松地方に梅の大産地があったといわれていますので︑ 谷は会津地方から谷沢地区に持ち込まれた可能性が高いことが伝承されています︒

谷沢梅の名前の由来は︑﹁谷沢﹂という集落名からきていると考えられます︒ 清｢助新を生産しているＳさん︵２００７年当時

歳︶からの

も
｣ 昔は﹁谷沢新田﹂と呼ばれていた時代があるとのことですから︑ここから

谷沢梅

沢梅

田

谷沢梅

の名がついたのではないかと推測されます︒
寒河江市谷沢地区で長年

谷の木があったという

年ほど前まで同地区では︑
谷沢梅

沢梅 の木が存在していたらしいということです︒また︑今から聞き取り調査によると︑今から約１００年前︑明治時代の終りごろには同地区に多数の76た︒しかし︑Ｓさんがまだ幼いころに︑すでに樹齢が１００年以上にもなろうかと思われることです︒ただ︑それらの木がいつ頃植えられたかについては定かではないということでし

樹園地や畑ではなくほとんどの家の庭先に︑かなりの樹齢の30

14

第三章 谷沢梅の来歴について梅の古木があったことを記憶しているとのことでした︒

こ の よ う に︑ 谷 沢 梅

はよくわからない点も多く︑関連する資料もほとんど残っていないのが現状ですが︑かなり古い歴史を有していることは間違いなさそうです︒の母樹とされている古木で写 真 １ は︑﹁ 谷 沢 ﹂ 集 落 の 山 手 に 現 在 ある︑ 谷 沢 梅

谷沢梅の梅干し生産の振興が図す︒近年は︑地域の活性化のために特産品であるられていることもあって︑苗木を新たに植え る 人 も い る と い う こ と で す︒ そ の 際 には︑なるべくこの母樹から穂木︵接ぎ木を15の母樹（寒河江市谷沢）
谷沢梅
写真１

樹高は約３メートル。

するときに使う芽のついた枝のこと︶を取って増殖するようにしているとのことでした︒したがって︑同地区内では今後 谷沢梅 の生産が今より増加する可能性もあると思われます︒

谷沢梅の木がどのくらいの数分布しているのかを知るために︑集落内を一つぎに︑谷沢地区︵﹁上谷沢﹂︑﹁中谷沢﹂︑﹁下谷沢﹂の３集落︶と﹁清助新田﹂に︑どの程度の樹齢のの古木がどこ軒ずつ見て回る踏査調査を行いました︵２００７年実施︶︒また︑現地に暮らす何人かの方々に︑昔はどんな状況であったかお聞きしました︒

具体的には︑谷沢地区を中心に集落地図と照らしあわせながら︑ 谷沢梅の木を見つけることができました︒にどの程度現存しているかを調べました︒その結果︑谷沢地区内の少なくとも５か所で︑か谷沢梅の栽培は︑最初は﹁上谷沢﹂から始まって︑その後南に向かって広がっていっなりの樹齢と判断される
谷沢梅たようですが︑現在ある古木は﹁上谷沢﹂よりもむしろ﹁中谷沢﹂に多いようでした︒ただ︑の古木は﹁清助新田﹂でも確認すること不思議なことに︑現在栽培が最も盛んである﹁下谷沢﹂地区の民家の庭先には古い梅の木はほとんど見つかりませんでした︒なお︑ 谷沢梅ができました︒

16

第三章 谷沢梅

谷沢梅

・品種特性と結実特性
寒河江市谷沢でを約

アールを生産しているＳさんの果樹園の木をお借りして︑結実特性に樹︶ほど栽培しているとのことでした︒

年︶から︑１５２個

関する調査を行いました︒Ｓさんご夫妻は現在︵２００７年当時︶︑ 谷沢梅︑

３樹︵いずれも樹齢約

17

10

谷沢梅

収穫直後の

写真３

︵

谷沢梅

15

13

Ｓさんの果樹園に植えられている

写真２
谷沢梅 の結実状況（寒河江市谷沢）12

の花と 個の果実を無作為に採取させてもらって調査しました︒

１︶︒
以 上 の 特 徴 か ら︑ 谷 沢 梅あるという特徴を持っているといわれています︒

１９８６︶︒また︑これらに加えて︑梅干に加工したときの香りがよく︑色上がりも良好でか ら 容 易 に 離 れ る と い う 優 れ た 特 徴 を 持 っ て い ま す︵ 山 形 県 経 済 農 業 共 同 組 合 連 合 会︑の割には核が小さく︑果肉が肉厚で︑梅干しに加工した際に果皮が破れにくく︑果肉が核と 判 断 さ れ ま し た︒ ま た︑﹁ 赤 軸 ﹂ 系 統 に 近 い 品 種 と 考 え ら れ ま し た︒ た だ し︑ 中 核 品 種

は 梅 品 種 の 中 で は﹁ 中 核 ﹂ と 呼 ば れ る 品 種 群 に 属 す る も のばしばあります︶は︑調査した花のうちの１割程度で︑そう多い方ではありませんでした︵表の花は品種にもよりますが︑雄しべが欠如しているなど形態的に不完全な花を持つものがした︵写真２︑３︶︒果皮は緑黄色でした︒花は単弁︵花びらは５枚︶︑白色で︑不完全花︵梅玉ぞろいは良好で︑果頂部︵果実の頭の部分︶がやや尖っているという特徴を持っていまし線︶は浅く︑片肉果︵形が縫合線に対して対象でなく︑左右で歪んでいる果実︶は少なく︑

ゆがその結果︑果実は比較的小さくて楕円体︑縫合線︵果実に縦に通っているくびれのような

60

18

第三章 谷沢梅
表１谷沢梅 ⺞ᩏ㗄⋡の果実と花の主な形質

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谷沢梅は梅の中では比較的寿命が長い品種のようで︑前にも述べたように︑現在も谷沢地区に﹁母樹﹂とされる古木︵樹齢は不明ですが︶が現存しています︒た谷の実生︵種子から生じた植だし︑同集落内の樹園地には

沢梅

物体のこと︶由来と思われる木も相当数あるようです︒私たちが調査対象としたＳさん所有の木もそ

谷沢梅のほとんどが実生由来であるとのことでした︒

したがって︑現在のは︑遺伝的に必ずしも斉一でない
19



ものが混在したグループになっているものと判断されます︵果樹の品種は接ぎ木やさし木で

谷沢梅の開花時期は︑平年は３月後半で︑春先が冷涼な年は４月に入っ増やすので︑本来は遺伝的に完全に同一︑つまり﹁クローン﹂なのですが︶︒
同地区におけるてからになるということでした︒開花が遅い年は果実の発育にも遅れが生じて︑収量や品質にもよくない影響が出るといいます︒また︑受粉については︑基本的には放任受粉で︑昆虫や風による送粉︵花粉が運ばれること︶が主であると考えられます︒

果実の収穫時期は︑ふつう６月下旬ごろです︒剪定は︑冬の間に込み合っている枝のみを

年生の

谷沢梅

つぼみ

３樹︵いずれも実生樹ですが︑これらを樹体の結実特性を明らかにする目的で受粉試験を行いました︒

間引く程度に行うとのことでした︒
さらに︑ 谷沢梅

Ｓさんの果樹園にある約もの︵放任受粉区︶の３つの処理区を設けました︒②開花直前に袋をかけて自家受粉させたもの︵自家受粉区︶︑③袋かけをしないで放置したうちに除雄︵雄しべを切り取ってしまう操作︶し︑袋をかけて無受粉としたもの︵無受粉区︶︑

Ａ︑樹体Ｂ︑樹体Ｃとします︶を供試しました︒これらの木のそれぞれに︑①花がまだ蕾の

15

20

第三章 谷沢梅 ⚿ታ₸ ᮸૕ಣℂ඙ ଏ⹜⧎ᢙ  ⚿ታᢙ
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１処理区あたり１樹につき１００〜

２００花を供試しました︒これら３樹と同地区にある梅の木の開花が完全に終了した

時点で袋をはずし︑その後︑果実の生理落果︵受精がうまくいかなかった果実が結実せずに落ちてしまうこと︶が終了した時点

で処理区ごとに結実数をカウントして結実率を算出しました︒また︑満開時に３樹の花からそれぞれ花粉を採取して発芽率を調％︑粉末寒天１％を加えた人工培地を査しました︒花粉の培養には蒸留水にショ
糖

℃で８時間

使用しました︒花粉は︑薄く広げた培地上に絵筆を用いて均一にまき︑20培養しました︒培養後︑顕微鏡下で発芽率

2110３樹の結実率谷沢梅
表２

を調査しました︒発芽率は︑花粉管が花粉粒の直径よりも長く伸張しているものを発芽した
花粉とみなして樹体ごとに約２０００粒についてカウントしました︒

調査結果から︑３樹体ともかなり高い自家和合性︵自分自身あるいは同じ品種の花粉で受精し︑結実すること︶を有することが明らかになりました︵表２︶︒また︑３樹体とも放任

受粉区の結実が最も高い傾向が認められ︑他家受粉︵ほかの品種の花粉によって受粉するこ

谷沢梅のと︶により結実はより安定するものと考えられました︒ただし︑樹体が異なると︑自家和合性の能力に差がある可能性もうかがわれました︒また︑近辺にある実生由来の木はおそらく花粉を交換し合って︑お互いに受粉樹の役割を果たし合っているものと推測されました︒ただし︑自家受粉区はかなり長い期間袋をかけていたため袋の中で花が傷み︑そのせいで結実率が低下した可能性も考えられました︒

・１％であり︑はかなり高い確率で自家結実しているものと判断されました︒

・４％︑樹体Ｃは

52

67

いずれにしても︑谷沢梅

なお︑花粉の発芽率は︑樹体Ａが ・３％︑樹体Ｂがいずれの樹体の花粉も十分な活性を持っていました︒

62

22

第三章 谷沢梅・果実の利用法

寒河江市谷沢地区で長年栽培されてきた 谷沢梅 は現在どのように利用されているのか︑

写真５
果実に食塩を振りかけて漬け込んでいるところ
果実約 80kg に対して食塩約１kg の割合で混ぜます。

の生産者であるＳさんご夫

写真６
落しぶたと重石を載せて漬け込みが完了し
たところ

谷沢梅

これまではどのように利用されてきたのかについても聞き取り調査を行いました︒

流水で何度もていねいに洗います。

以下に紹介する調査結果は主に︑２００６年７月に

23

果実の水洗い写真４

突然の雨から守るため、ビニルハウスも利用します。

は 現 在︑ そ の ほ と妻にうかがった話をもとにして
います︒
谷沢梅

んどすべてが梅干しに加工されています︒加工は主として個人単位で行うので︑各家庭によってその手順の細かいところは異なっているのではないかとのことですが︑Ｓさんご夫妻が現在に示した行っている加工手順の概略は︑

図１および写真４〜

とおりです︒

梅干しへの加工のほかに〝切り

谷沢梅 もずいぶん以前は︑

12

天日干しを２回繰り返して行うことで色鮮
やかな梅干しに仕上がるといいます。

天日干し②
写真８

天日干し①
写真７

果実を一つ一つていねいにひっくり返し、
片面３日ずつ干します。

写真９
すだれの上で天日干しされる 谷沢梅

24

第三章 谷沢梅

ばい ろ梅〟や〝梅露〟にして利用されていたといいます︒〝切り梅〟というのは︑梅干しにした果実を細かく刻んだ後に砂糖などで味つけをして食べるものです︒また︑〝梅露〟は︑梅干しをすりおろしたものを弱火で長時間煮詰めて粘度の高いペースト状にしたもので︑主としてはいわゆる梅酒用の青

25

の梅干し

谷沢梅

漬け上がった

写真12

腹痛に効く民間薬として利用されていたようです︒なお︑ 谷沢梅

写真11 果実をシソと一緒に漬け込んだところ

梅としてはほとんど利用されてこなかったということです︒
写真10
果実と混ぜるためのシソ（紫蘇）を別に漬け込んでいるところ̪㧝‫⼱ޓ‬ᴛ᪢ߩᨐታߪ෼ⓠᓟ৻᥅߽⚻ߟߣエൻ߿㤛ൻ߇ᆎ߹ߞߡߒ߹߁ߚ߼‫ޔ‬
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図１

谷沢梅

の梅干しへの加工手順

26

第四章 せつだ梅

第四章

せつだ梅

・来歴と古木の調査
せつ だ

せつ だ

︑

︶︒

庄内地方では古くから︑せつだ梅 ︵ 芹田梅 あるいは 節田梅 と書くこともあります︶と称するやや大粒の梅が栽培されています︒寒さに強く︑豊産性です︵写真

せつ だ

区︵現在は酒田市芹田地区︶について︑１６２２︵元和元︶年に発行された﹃酒井氏知行目﹃山形県の地名﹄︵平凡社︑１９９０︶によると︑遊佐町に隣接している旧八幡町の芹田地

集落名にちなんで名づけられたという説などがあります︵渡部︑１９９６︶︒

つな梅〟と呼んだのがその始まりという説や︑山形県旧飽海郡八幡町にある﹁芹田﹂という

せつ だ

せつだ梅 という名前については︑﹁果実の酸味が強いので切ないほど酢っぱい﹂ため〝せ

14録﹄の中に︑﹁石高６５０余芹田楯︑館主は芹田伊予守﹂という記述が認められます︒この

27

13

せつだ梅

の﹁せつだ﹂は︑﹁芹田村﹂の芹田か﹁芹田伊予守﹂の名

写真14 せつだ梅 の果実
果実の大きさのわりには種子が小さいのが特徴です。

の栽培をしてきたＩさん︵２００７年当時 歳︶からの聞き82

まつもりたねやすの来歴について詳しいことはわからないということでした︒

が描かれていることがわかりました︵写真︑︶︒この資料から︑１８８６︵明治16︶年

一方︑酒田市立図書館光丘文庫所蔵の松森胤保著﹃両羽博物図譜︵植物図譜︶﹄中に﹁芹田梅﹂た︒しかし︑ せつだ梅

取 り に よ る と︑ 現 在 同 集 落 内 に は 樹 齢 が １ ０ ０ 年 近 い と 思 わ れ る 古 木 が あ る と の こ と で し芹田地区で長年前に由来していると推察することもできます︵渡部︑１９９６︶︒

ことから推察すると︑ せつだ梅

写真13
せつだ梅 の古樹（酒田市芹田）
樹高は５メートル以上。

15

19

28

第四章 せつだ梅

ごろにはすでに同地域にせつだ梅存在していたものと思われます︒

せつだ梅

が

の木があるのか踏査

つぎに︑現在の芹田集落に︑どの程度の数の調査しました︒それに加えて︑そこに暮らす何人かの方々に聞き取り調査を実施
し︑以前はどの程度あったのかたずねてみました︒調査は２００７年９月に行い
ました︒

せつだ

現地調査の結果︑集落内の少なくとも４か所でかなり古いと思われる

は そ の 一 例 で す ︶︒ な お︑ 同 集 落 内

梅 の木を見つけることができました︵写真にはこれらの木のほかにも梅の古木が何

29

13

写真15
写真16
松森胤保著『両羽博物図譜（植物図譜、肉菓部、 『 両 羽 博 物 図 譜 』（酒田桃李属）』（酒田市立光丘文庫所蔵）の一部
市立光丘文庫所蔵）に描かれた 芹田梅 （拡右側のページに 芹田（せつだ）梅 が掲載されています。
大したところ）本か見つかりましたが︑葉や枝の形態的な特徴から
した︒

せつだ梅

とは異なる品種と思われまを栽培しているＳさん所有の木を調査の対象として︑２樹から花個採取させていただき︑それらの形質を調査しました︵表３︶︒

せつだ梅

・品種特性と結実特性
芹田地区でを 個と果実をもう じ︶︒縫合線は深く︑片の果実は短楕円体で︑果頂部が比較的平らで少しへこんでいます︒また︑果実の大きさの割には核が小さく︑アンズ︵杏︶に似ています︵写真

せつだ梅

22

は日本全国各地で古くから栽培されている

かりました︒なお︑このことは堀内︵１９９６︶の記述とよく一致していました︒
渡部︵２００３︶によれば︑ せつだ梅豊

充実度のことで︑稔性がある花粉でないと発芽しません︶が極めて低い特徴があることが分られる細く短い毛︶は短く︑淡黄緑色です︒花は︑単弁で薄紅色です︒花粉の稔性︵中身の肉︵縫合線に対してどちらか片方が他方より膨らんでいる状態︶で︑果皮の毛茸︵表面に見

14

81

30

第四章 せつだ梅

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後梅に関することは

梅によく似ているということで す︒ 豊 後

中国の古書に記載されていることから︑同品種は中国大陸から導入

梅

された梅の一つであろうと考えら

れ て い ま す︒ さ ら に︑ 豊 後豊の中には︑杏との種間交雑によっ

アンズ ウメ性の〝梅杏〟と︑杏の性質のウメアンズてできた梅の性質を強く持つ
後

方 が 強 く 出 た〝 杏 梅 〟 の ２ つ の

豊後

梅

梅によ

は︑その花︑葉︑果グループがあるとされています︒
せつだ梅実などの諸形質がく 似 て い る こ と か ら︑ 豊 後31‫⺞ޓ‬ᩏᢙ
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の果実と花の主な形質
せつだ梅
表３5& ߪᮡḰ஍Ꮕ

の性質を強く受け継ぐ〝梅杏〟の一種であると考えられます︵山形県経済農業共同連合会︑；についてもその結実特性を明らかにするために受粉試験を行いました︒

１９８６ 渡部︑１９９６︶︒
せつだ梅

谷沢梅

の時と同じように︑①蕾のうち具体的には︑芹田地区にあるＩさん所有の せつだ梅 ２樹︵樹体Ａと樹体Ｂとしますが︑樹齢については不明です︶をお借りして︑前章のに除雄して袋をかけて無受粉としたもの︵無受粉区︶︑②開花直前に袋をかけて自家受粉さ〜１００花を供試しました︒これら２樹の開花が完全せたもの︵自家受粉区︶︑③袋をかけないで放置したもの︵放任受粉区︶の３処理区を設定しました︒１樹あたり各処理区とも５・１％︑樹体Ｂでは︑無受粉区が０％︑自家受粉区が０・８％︑放任受粉区が０％で︑いず調査の結果︑樹体Ａの結実率は︑無受粉区が０％︑自家受粉区が６・３％︑放任受粉区が取して調査しました︒

また︑花粉の発芽率を２００７年の満開直後に調査に使用した２樹の花から直接花粉を採実率を算出しました︒に終了した時点で除袋し︑生理落果が終了した時点で処理区ごとに結実数をカウントし︑結50

32

第四章 せつだ梅

谷沢梅

れもきわめて低い結実率でした︒花粉の発芽率も︑樹体Ａが ・０％︑樹体Ｂが ・７％と︑前章のに比べるとずいぶん低い値でしたが︑花粉自体には活性があるものと判断も自家和合性を有している可能性があるものとた︑樹体Ｂはとくに風があたりやすいところにあったため︑樹体Ａより結実率が低かったのめられましたので︑袋をかけることによって霜害が軽減された可能性も考えられました︒まなお︑両樹体とも︑無受粉区では霜害により雌しべが黒変し枯死してしまった花が多数認思われました︒

が皆無ではなかったことから︑ せつだ梅ジを与えた可能性があると思われました︒ただ︑樹体Ａ︑Ｂとも自家受粉区で結実した果実の強い寒気が襲来したことが考えられました︒このことが︑受粉や受精にとって大きなダメー

結実率が全体的にとても低かった原因として︑袋かけをしている期間中に霜が降りるほどされました︒

15

ではないかと推測されました︒地元の方々の話によれば︑調査を行った２００７年は同地区

内の梅の結実率は例年に比べて極端によくなかったということでした︒

33

17

が芹田地区でどのように利用されているか︑以前はどう利用されていたかに・果実の利用法
せつだ梅

せつだ梅の木を所有しているＩさん︵２００７年当時 歳︶と酒田市

ついても聞き取り調査をしました︒
まず︑同地区で内で﹃せつだ梅﹄という名の和菓子を製造しているＳ菓子舗のＳさんに話をうかがいました︒

82

本の

庄内節田梅

せつだ梅

と呼んで︑近隣とはやや異なるの 苗 を 購 入 し た と こ ろ︑と呼ばれる梅を栽培している

せつだ梅

庄内節田梅

の果肉を和菓子の原料の一部に使用しているとのことはこの地域では主として梅干しに加工されているとのことせつだ梅

Ｉさんによれば︑ せつだ梅でした︒一方︑Ｓさんはでした︒にしかた やさらに︑鶴岡市西片屋︵旧櫛引町西片屋︶では︑Ｓさんがある苗木商からＳさんにも話をうかがいました︒
庄内節田梅

性質を示す木を発見したということです︒Ｓさんはその木をそのうちの１本が病気に強く果実の核が小さいという︑従来の20

34

第四章 せつだ梅の仲間たちと増殖しているそうです︒果実の主な利用法は梅干しへの加工ですが︑その他にも谷沢梅と同じ様に︑ほとんどの場合梅干しに加工されてもジュースや梅酒︑さらに梅エキスなどへの加工を試みているとのことでした︒
このように︑ せつだ梅利用されてきたものと思われます︒ただし︑果肉を菓子などの原料にしてきたケースもある
ことがわかりました︒

35

第五章

おばこ梅

歴
わ

な がわ

は︑鶴岡市和名川︵旧藤島町和名川︶に住むＳさん︵２００７年当時

歳︶

年以上も前に︑当時鶴岡市湯田川に所有していた果樹園で栽培していた梅の中から優望

おばこ梅

・来

が

76

︶年前後に︑当時山形県酒田農業改良普52

おいても結実︑品質ともに安定していてよい成績を示すことがわかりました︒

んによって注目されるものとなり︑庄内地方一円で試作栽培を行った結果︑いずれの地域に及所︵現在の庄内総合支庁産業経済部酒田農業技術普及課︶の農業改良普及員であったＨさ

Ｓさんの選抜した梅の木は︑１９７７年︵昭和お︑同果樹園内には原木にあたる樹体が残っているとのことでした︒

な 形 質 を 示 す 個 体 を 選 ん で 接 ぎ 木 に よ っ て 苗 木 を 増 植 し た も の で あ る と い う こ と で す︒ な30

36

第五章 おばこ梅

Ｈさんはこの系統の栽培を熱心に普及するとともに︑その果実の表面が美おばこ梅

しいことから︑庄内弁で女性を表現する﹁おばこ﹂にちなんでと名づけたということです︒現在︑酒田市松山地区︵旧松山町︶を中心に︑生産者のグループが特産品としての生産振興に熱心に取り組んでいます︒

・品種特性と結実特性

果実は ｇ程度の中粒種で︑果頂部が若干とがっているのが特徴です︵写3715

真 ︑ ︶︒果肉は厚く︑肉質は緻密で︑

17
18

おばこ梅
収穫直後の
写真18
おばこ梅 の結実状況（酒田市松山）写真17

に比べると４〜５日早いようです︒庄内

果色は緑黄色ですが︑成熟期に入ると黄色になります︒
開花期は庄内地方では４月上旬で︑ せつだ梅

全域での栽培が可能で︑自家和合性も高いようです︒ただし︑かいよう病には必ずしも強く人のの生産者がいるとのことです︒ おばこ梅

は︑水田転作畑での栽培にも適しており︑自家和合性で︑受粉樹の混植︵同じ樹園でした︒

地に一定の割合で異なった種類や品種の植物を一緒に植えること︶はまったく不要とのことばこ梅

収穫時期は６月中旬から７月中旬で︑主として梅酒製造用の青梅として出荷されます︒ お

10

の樹園

の生産者であるＳさんの話によると︑現在︵２００７年
おばこ梅

おばこ梅

ないため︑防風林や防風網などの防風対策が必要であるということです︒

・果実の利用法
山形県酒田市在住の当時︶松山地区に約地は全部で３ヘクタールほどあり︑年間約 トン以上の生産量があるといいます︒

30

38

第六章 おわりに

第六章

おわりに

︱ 梅干しと梅酒と日本人 ︱山形県内のいくつかの場所で在来梅についての聞き取り調査をした際︑以前は各民家︵とくに旧家︶には庭園樹として必ずと言っていいくらい梅の古木があったという話をしばしば耳にしました︒それらの古木の中に在来品種の梅が含まれていた可能性があるとともに︑その梅が地域の食文化にも深く関わっていたものと想像されます︒

調査の結果から︑山形県内には現在︑ 谷沢梅 ︑ せつだ梅 ︑ おばこ梅 ︵この品種に関しては栽培の歴史が 年余りとまだあまり長くないのですが︑将来的にはほぼ確実に在来品と呼ばれている︑その地域のオリ種と呼べるようになると思われますので︑本冊子では在来品種に含めて紹介しました︶とい
う在来品種と︑さらに︑ おいたま豊後 ︑ 庄内節田梅

ジナル品種︵将来的には在来品種として位置づけられるかもしれません︶と考えられる梅に関する情報を収集することができました︒

39

30

谷沢梅

の梅干しは︑寒河江市谷沢地区で古くから作り継がれ食べ継がれるとともに︑地域の特産品として仙台市周辺にまで出荷されてきました︒現在︑生産後継者の確保が最も大きな課題ですが︑天日干しを 回行うなどのていねいな加工法を含めた独自の技術もセッ

は︑さほど多くはありませんが︑現在も庄内地方のあちらこちらで栽培され本来の特徴を持たないものがせつだ梅

とても楽しみなことです︒

せつだ梅を長く維持していくためには︑本来のと呼ばれているケースも少なくないようでせつだ梅を今後改めて選抜し直す必要があるのではないかと思われまの生産を振興して特産果樹として育てていこうとに根づかせ︑未来の在来品種へと育てていくことは︑時間のかかる取り組みではありますがする動きもあります︒このように︑新しく誕生したその地域独自の品種をしっかりとその地

鶴 岡 市 の 櫛 引 地 域 で は︑ 庄 内 節 田 梅

す︒

特性を持っているす︒庄内地方独特の︑在来品種としてのだ梅ています︒しかし︑品種としてはその形質がかなり雑ぱくなものになってきており︑ せつ

せつだ梅

トにして後世に伝え継いでいくことがとても大切であると思います︒

240

第六章 おわりに

現在酒田市松山地区を中心に生産されている

おばこ梅

は︑ 谷沢梅やせつだ梅に比べればまだ短い歴史しかない比較的新しい品種です︒前にも述べましたが︑現時点でそれを在来品種と呼んでいいかどうか判断が難しいところもありますが︑今後︑地域に根ざした栽培が長く継続されていけば︑近い将来︑在来品種と呼ばれる日が間違いなく来るものと思います︒

梅干しと梅酒という︑私たち日本人の食文化に欠かせない食品が伝統的な加工技術とセットになって︑それぞれの地域で長く作り継がれ︑食べ継がれていくことが︑結果として私たちの食卓をより豊かなものにしてくれるということを決して忘れてはいけないと思います︒

41

付録１．サクラ属植物の自家不和合性のしくみを探る

梅はバラ科サクラ属に分類される果樹ですが︑実はアンズやスモモ︑オウトウ︑モモ︑アー

モンドといった私たちになじみの深い果樹たちも同じサクラ属に分類されます︒これらの果樹はその生理・生態的特性に似たところが多いので︑しばしば﹁サクラ属果樹﹂としてひとくくりにして扱われます︒

サクラ属果樹の多くに共通した生理・生態的特性の一つに﹁自家不和合性﹂があります︒﹁自家不和合性﹂とは︑﹁めしべが自分︵果樹の場合は同じ品種も含めて︶の花粉を拒絶す

る性質のこと﹂で︑たくさんある植物の種類のうち約半数がこの性質をもっていると推測されています︒

植物は自家不和合性を獲得することで︑自分以外のものと交雑する機会を増やし︑子孫の多様性を確保して︑その進化を有利に進めてきたようです︒しかし︑受粉しても必ずしも実がなるとは限らないという性質は︑果実の収穫を最終目的とする果樹栽培にとっては実に厄

42

付 録

介なものです︒

サクラ属果樹では︑自分の花粉はめしべの中で花粉管が伸長しなくなってしまうため︑受精に至りません︒﹁さくらんぼ︵オウトウ︶の苗木は異なる２品種を買って︑セットで植えないと実がならないよ﹂という話を耳にしたことがある方も多いと思います︒これは︑さくらんぼが自家不和合性を持っていることによるもので︑サクラ属果樹の多くに共通していえることです︒ただし︑唯一モモだけは︑その種全体が自家不和合性を失っています︒なぜそうなったのか︑その理由はよくはわかっていませんが⁝︒

では︑めしべは︑いったいどのようにして自分と他人の花粉を見分けて︑自分の花粉管の伸長だけを止めることができるのでしょうか︒とS-RNaseF-box

タンパク質と呼ばれるある種の分解タンパク質であることがわ
F-box︵エス・アールエヌエースと読みます︶という花粉毒タンパク質︵酵素︶
S-RNase２０００年以降︑サクラ属果樹の自家不和合性をコントロールしているのは︑めしべで分泌されると花粉の中に存在する

かってきました︒この２種類のタンパク質は常にセットで遺伝するので︑タンパク質が同じタイプであれば︑めしべはその花粉を自分の花粉として識別することがで

43

きます︒

花 粉 管 は め し べ の 中 を 伸 び て い る 間︑ め し べ 側 か ら 供 給 さ れ る 糖 な ど の 栄 養 と 一 緒 にを解毒できるかどうかによって決まると考えられます︒
S-RNaseも取り込んでしまいます︒したがって︑花粉管が伸び続けられるか︑途中で止まっ
S-RNaseてしまうかは︑取り込んだタンパク質の存在が発見された当初は︑この分解タンパク質は自分と異なるタイプのF-boxを分解できないのだろうと考えられて
S-RNaseタンパク質は自分とは違う︵非自己の︶めし
F-box

は分解できるけれど︑同じタイプの
S-RNaseいました︒つまり︑言い方を変えると︑

タンパク
F-box

べの中で花粉管が伸びるために必要不可欠なタンパク質ということになります︒

し か し そ の 後︑ 大 変 不 思 議 な こ と に︑ バ ラ 科 サ ク ラ 属 の 果 樹 で は︑ こ の質が壊れてしまった花粉で︑非自己のめしべでの花粉管の伸長に問題がないどころか︑自タンパク質がF-box

タンパク質は︑実際はめしべで自分の花粉管が伸びるとき
F-box

分のめしべでも花粉管が伸長できるようになることが明らかになったのです︒つまり︑バラ科サクラ属の果樹では︑にその伸長を止めるために必要なタンパク質であったというわけです︒の活性化に関与していることには間違いないのですが︑どのようなしくみが働いて
S-RNase

44

付 録

図３

サクラ属果樹の自家不和合性反応のしくみ（模式図）

受粉後、花粉管は、花粉毒である S-RNase が存在するめしべの中の通り道（通導組織）を伸長していきます。他家花粉、自家花粉とも、花粉管は伸長過程で S-RNase を取り込んでしまいます。取り込まれた S-RNase はそのままでは無害ですが、自家花粉の中に存在する自分と同じタイプの F-box タンパク質に出会うと活性化され、その毒性によって花粉管の伸長を止めてしまうと考えられています。

いるのか︑詳しいことはまだな

タンパ
F-box

ぞに包まれています︵図３︶︒

サクラ属果樹のク質が自分のめしべで花粉管が伸びるのを止めるために必要なタンパク質であるという発見は︑この仲間の果樹の自家不和

タ
F-box

合性のしくみが他の植物と比べとS-RNaseて特別であることを浮き彫りにし ま し た︒

ンパク質のセットは︑リンゴやナシを含む近縁のバラ科ナシ亜科だけでなく︑かなり遠縁のナ

ス科やオオバコ科の植物でも見45

つかっていることから︑これらの種が別れたと考えられる１億２千万年前ごろには︑もうすタンパク質は非自己のめしべで花粉管が伸びF-box

でにこのようなしくみが存在していたものと推測されます︒
ちなみに︑サクラ属以外の植物では︑るために必要不可欠なタンパク質であるということがすでに明らかにされています︒なぜサタンパク質が花粉管の中でどのような働きをしていF-box

クラ属の果樹だけがちょっと変わった自家不和合性のしくみを持つようになったのでしょうか︒その秘密は︑サクラ属果樹のるかにあります︒私たちの研究室では現在︑そのしくみの全貌を明らかにすることをめざして研究を進めています︒

46

付 録

付録２．種間交雑による新しい果樹作出の可能性

本編でも説明しましたが︑バラ科サクラ属に分類される果樹にはいろいろなものがあります︒果樹の分類は︑私たちの日常生活の中で問題になることはまずありませんが︑育種︵品種改良︶を考える際には大きな意味を持ちます︒

より優れた形質をもつ果樹を育種するために︑私たちはしばしば︑好ましい特性を持つものどうしを交雑︵かけあわせ︑交配とも言います︶します︒おいしい梅どうしを交雑することによってもっとおいしい梅を作ろうというわけです︒ただし︑ブドウのように房成りになる︑今までにはない新しいウメを作りたいと思っても︑梅にブドウをかけあわせようという人はまずいないでしょう︒そんなに種類の違う植物どうしの間に子供ができるわけがないと思いとどまるでしょう︒これは︑生物の分類と交雑の可能性との関係に無意識のうちに気づいているからかもしれません︒

生物の分類の基本単位は﹁種﹂です︒しかし︑﹁種﹂を正確に定義することは意外と難し47

いのです︒﹁種﹂の定義についてはいまだ論争が続いていますが︑現在最も一般的に用いられている定義は︑﹁相互に交配しあう自然の個体群のグループで︑他のグループとは生殖的に隔離されているもの﹂です︵ちょっと難しいですが︑要するに子供ができるか否かが大きなポイントになっています︶︒

しかし︑同じの種内の生物で交雑可能であったものどうしでも︑長らく交流が途絶えて︑それぞれが独自の変化を積み重ねれば︑やがて両者の交雑は不可能になるようなことが起こります︒進化の過程で見られる﹁種の分化﹂です︒

一方︑異なる種であっても︑それらの分化の程度が低く比較的近縁であれば︑確率は低いですが交雑が可能であるケースが出てきます︒このような交雑を﹁種間交雑﹂︑生まれた雑種を﹁種間雑種﹂と呼びます︒植物は︑動物に比べて種間交雑しやすい傾向があり︑サクラ属の植物にもいろいろな種間雑種が存在します︒

さらに︑﹁属﹂と﹁種﹂の間の分類階層として﹁亜属﹂があります︒サクラ属の果樹たちも︑ウメやアンズ︑スモモはスモモ亜属︑オウトウはサクラ亜属︑モモやアーモンドはモモ亜属に分類されます︒

48

付 録

果樹の仲間は︑同じ亜属内の種間交雑が比較的容易です︒たとえば︑ 世紀の初頭︑アメリカ合衆国の育種家であるルーサーバーバンクは︑スモモとアンズの種間交雑によって﹁プラムコット﹂︵プラムとアプリコットを合わせた造語︶という新しい果樹を作出しています︒

その後︑アンズの血をより濃くした﹁プルオット﹂という植物も作られているようです︒さらに︑ウメとアンズとの種間雑種である杏梅や梅杏︑スモモとの雑種であるスモモウメなどの作出が報告されていますし︑モモ亜属のモモとアーモンドの雑種も実験的に生み出されています︒

最近では︑これまで難しいとされてきた亜属間雑種も登場しつつあるようです︒たとえば︑

アメリカ合衆国の育種家︑ザイガーフロイトは︑モモとスモモの雑種である﹁ピーチプラム﹂︑

さらに︑スモモとオウトウの種間雑種である﹁プルエリー﹂︵プルーンとチェリーを合わせた造語︶を開発しています︵どのような品質の果実がなるのかは不明ですが⁝︶︒

こんなふうにして作出されたまったく新しい果物たちが私たちの食卓に新たな彩りを添えてくれる日が訪れるかもしれません︒山形県からも何か新しい︑みなさんをあっと言わせる

ような果樹を誕生させたい！私たちの研究室ではそんな夢も描き始めています︒

49

20

あとがき

﹃やまがたの在来梅のはなし﹄はいかがだったでしょうか︒山形県に特有と思われる３つの在来品種について︑私たちの調査や研究でわかったことを中心に紹介しました︒それぞれの品種の来歴や栽培︑加工利用の実態が︑わかりやすくみなさんに伝わったとしたら︑編集に携わったものとしてそれ以上の喜びはありません︒

本冊子は︑一昨年発行した﹃伝九郎柿のはなし﹄︑昨年発行した﹃ヤマブドウのはなし﹄に続く﹁やまがたの在来果樹シリーズ﹂の第３弾として編集したものですが︑そのほかにも﹁くだもの王国やまがた﹂にはユニークな在来果樹たちが暮らしています︒アケビやサルナ

シなどもそれらを代表するものでしょう︒さくらんぼ︵オウトウ︶やセイヨウナシのように山形県を代表する果樹の有名選手の陰で︑これらのマイナーな選手たちがそれぞれの個性を発揮し続けていることをどうか忘れないでください︒多種多様な選手︵果樹︶たちあっての50

﹁くだもの王国やまがた﹂なのですから︒
さあ︑今日も︑旬の︑おいしい︑やまがたの果物をご堪能あれ！

本書の内容について質問などがありましたら︑どうかご遠慮なく研究室までご一報ください︒

山形大学農学部果樹園芸学研究室︵ TEL : 0235 - 28 - 2829, FAX : 0235 - 28 - 2832, e-mail : staira@tds1. tr. yamagata-u. ac.︶jp51

高・渡部俊三﹇引用および参考文献﹈
青葉

日本の梅・世界の梅︑養賢堂︑東京︵︶
1996
両羽博物図譜︵植物図譜・肉菓部︶酒田市立光丘文庫所蔵︵ 1882
︶
︶
1990

︶
2007

︶
1984

東北地方に栽培される園芸在来品種の特性並びに分布に関する調査︑梅︑東北開

発研究︑
︵
︶
4
67
68
1964
園芸学会東北支部 東北の園芸資源︑ウメ︑園芸学会東北支部︵ 1993
︶
堀内昭作
松森胤保
山形県の地名︑平凡社︑東京︵

果樹園芸大辞典︑養賢堂︑東京︵︶
1991
新果樹園芸学︑朝倉書店︑東京︵ 1996
︶

長井政太郎
杉浦
日曜閑話︑荘内日報︵

明ほか

渡部俊三

果物百話︑自費出版︵

1996 . 4︶
.7
︶
2003

渡部俊三
八重垣英明

ウメの生産︑流通︑加工の現状と育種目標︑果樹研報︑︵ 2013︶16
1
12
山形県の果樹産地︵﹁山形の果実﹂別冊︶︵ 1986︶

山形県経済農業協同組合連合会

どこかの畑の片すみで︑山形大学出版会︑山形︵

果樹品種名雑考︑ウメ︵梅︶︑農業技術協会︑東京︵ 1983︶
ウメ基礎編︑生産動向と品種の変遷︑農業技術体系︑果樹編６︑農文協︑東京︵

山形在来作物研究会
吉田雅夫
吉田雅夫

−

佐藤公一

−

52

せつだ梅

谷沢梅

お

に 関 す る 調 査 研 究 ﹂ ︵ ２ ０ ０ ８ 年３ 月 ︶ を も と に し て ︑ 大 幅 な 加 筆 ︑ 修 正 を 加 え て 再 構

本書は︑編著者らの研究室の専攻生であった船田郁恵さんの卒業論文﹁山形県の在来ウメよび成したものです︒

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【編著者プロフィール】

平
智（たいら さとし）
1958 年、大阪府生まれ。
京都大学大学院農学研究科修士課程修了。
現在、山形大学農学部教授、博士（農学）。

松本大生（まつもと だいき）
1983 年、富山県生まれ。
京都大学大学院農学研究科博士後期課程単位取得退学。
現在、山形大学農学部助教、博士（農学）。

第一刷発行

やまがたの在来梅のはなし

二〇一四年一月三十日

山形大学農学部果樹園芸学分野

智︶者

有限会社杉葉堂印刷

平編

行有限会社杉葉堂印刷

E-mail:sanyodo@crocus.ocn.ne.jp

山形県鶴岡市昭和町一〇︱一一
郵便番号九九七︱〇〇二七
電話 〇二三五︱二二︱五五三八

︵代表

発

印刷・製本
Ⓒ

山形大学農学部果樹園芸学分野
2014
Printed in Japan
ISBN 978︱ 4︱ 9902586︱ 7︱ 2 C0061

本 書 の 内 容 を 無 断 で 複 写 複 製︵ コ ピ ー︶ す る こ と は︑著作権法上︑禁じられています︒

非売品

本書は︑平成 年度山形大学農学部地域産学官連携プロ
ジェクト事業﹁山形県の在来ウメの特性と加工利用に関する研究﹂によって製作されました︒
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