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漁船漁業ビジネスモデル研究会

ニュースレター

No.007

NEWS LETTER

No.

007

沿岸域における漁船漁業ビジネスモデル研究会
発行日：平成24年11月20日

一度は低迷したアマダイブランド化に，再チャレンジしています。
上：延縄で一本一本丁寧に釣り上げられるアカアマダイ。
魚体に触れないようにハリスを切って処理する。
右下：アカアマダイ人工種苗に，漁業者自身がイラストマー標識を付けて放流する。
左下：
「京のブランド産品」
マーク。水産物ではアカアマダ
イが２例目の認定となる。
（写真：京都府漁業協同組合連合会）●小型底びき網でさかなを上手く「獲り，活かし，売る」Ⅱ 船上でさかなを活かす工夫と売る努力●甘鯛ブランド「丹後ぐじ」－再チャレンジ奮闘記－●漁師列伝～種苗生産から加工・販売まで手がけるナマコ漁師の心意気～

本研究会では生産～消費に至るあらゆる英知を結集し，漁業で儲かる仕組みを考えます。本ニュースレターはそのためのツールです。

編集開発調査センター

沿岸域における漁船漁業ビジネスモデル研究会ニュースレター No.007

地域の取り組み事例

No.12

小型底びき網でさかなを上手く「獲り，活かし，売る」Ⅱ
船上でさかなを活かす工夫と売る努力

徳島県立農林水産技術支援センター水産研究所 上田幸男

紀伊水道の西側，徳島県海域の小型底びき網漁業においても景気の後退と魚離れに伴う魚価の低迷，燃料・資材経費の高騰，高齢化
及び漁獲量の減少等により，経営体数が著しく減少しています。言うまでもなく，従来通りの獲り方と出荷を行っているだけでは漁家経営は次第にジリ貧になります。漁業は単に多く獲るだけでなく，漁獲物を丁寧に取り扱
図１そうめん徳島の漁師さんが開発したハモの擦れを防ぐ素麺流し。塩ビパイプの中をハモが流し素麺のように流れていく（経費は２～３万円）。生け簀に酸素やブロワーを送り，活力を保つ。

い，適正な価格で取引することが重要です。
そのためには漁獲後の活かす技術と適正な価格で売る努力や工夫が必要です。

活かす技術
一般に死後硬直が始まった魚は，硬直前よりかなり安価になります。魚類では活きていいしめて初めて活け〆・脱血 → 神経抜き → 温度管理等により，最も美味しく食べるための鮮度と時間を管理できるからです。
例えば全国トップクラスの生産量を誇る徳島産ハモは，死後硬直や苦悶死状態のものは単価数十円の練り物原料となってしまいます。このような状況を踏まえ，負傷を軽減し，活力あるままハモを京都・大阪市場まで運ぶ
そうめん

ため，小型底びき網漁業者は「素麺流し」と呼ぶ，揚網後に船尾から生け簀のある船首ま写真１ 徳島の漁師さんが考案したハモの選別器。選別器から落ちた小さいハモはホースを通して海水の流れにより海へリリースされる。写真下は資源管理の取組を示すステッカー。

で素早く運搬できる仕組みを船上に設置しています（図１）。鋭い歯をもつハモは水揚げ直後には興奮しているため，籠に入れて運ぶと沿岸域における漁船漁業ビジネスモデル研究会ニュースレター No.007

噛み合いにより筋肉に内出血を生じます。主

これを機に共同出荷を行う漁協では新たなハに湯引きに調理されるハモは純白なほど高くモの販路を開拓するために漁業者の代表と漁評価されるため，内出血は致命的です。さら協の販売担当者が関西・関東の卸売市場を周に，船上生け簀には酸素や空気を通気し，ハり，営業やイベント及び市場の調査を行うようモの活力が回復するようにしています。になりました。全国には卸売市場が数多くある

また，体重200g 以下の小型のハモが良型サことを再認識し，与信性の高い市場流通をよりイズに混じると，ハモ全体の相場を下げること広域に活用するようになってきました。また，になります。このため，紀伊水道徳島県海域で漁協独自や委託加工によるハモの骨切り製品は明らかに小型のハモは海上で再放流し，200gを漁協ブランドとして販売しています。漁業者

前後のハモは選別器にかけて港で放流するこが流通や価格決定の仕組みをよく理解した上とで，相場の維持と資源保護に努めています。

で，販売担当者に委ねることが重要です。

エビでも調理寸前まで活きていると，より色

近年，徳島県の小型底びき網漁業で最も注

鮮やかで美味しく調理することができるので目されているのは卸売市場を通じた東アジア高価に取引されます。写真２のクルマエビとへの輸出であり，現在のところシリヤケイカ，クマエビ（アシアカ）のにぎり寿司を見てくだヒラ，タチウオが輸出対象になっています。

さい。活きているものを茹でるからこそ甲殻類

これからの小型底びき網漁業は，経費を削独特の色鮮やかな赤が映えます。ハモやエビ減し，効率よく漁獲するだけでなく，釣りやに限らず，漁獲後の選別技術や船上生け簀の定置網に劣らない良品を生産し，多様なチャ畜養技術の善し悪しが活魚の割合や品質を決

ンネルを利用して消費者のニーズを把握しな定し，水揚げ金額に大きく跳ね返ります。

がら販売しなければなりません。漁業は単にゆ獲るだけではなく「獲る・活かす・売る」の高く売る努力と工夫総合力で勝負する必要があります。

紀伊水道の小型底びき網漁業では少量多品種ながら出漁日にはまとまった量の魚が水揚げされます。共同出荷，個人出荷，委託販売，産地仲買による競りなど漁協や個々によって出荷形態が異なります。一部は加工や直売に回りますが，多くは徳島卸売市場や関西・関東の卸売市場へ出荷されます。

写真２ 活きたクマエビ（上）やクルマエビ（下）を茹でると赤い色が映える。エビも魚類も活きていると色鮮やかに調理でき，価格も高い。

徳島県では平成19年からの官民一体によるハモのブランド化の取り組みが始まりました。

魚歳時食記

クマエビ（あしあか）：関東以西の内湾などに普通に見られる大型のクルマエビの仲間。脚が赤いので，西日本では「あしあか」と呼ぶ地域が多い。火を通すと赤の発色が強く，味が良い。この焼干しは鹿児島の雑煮には欠かせない。それにしてもクマエビといい，ウシエビといい，サルエビといい，どうしてエビの和名はケモノの名が多いのだろう。（hh）
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地域の取り組み事例

No.13

甘鯛ブランド「丹後ぐじ」 －再チャレンジ奮闘記－
京都府漁業協同組合連合会

総務部指導課 濱中貴志

京都府の釣・延縄漁業で水揚げされるアカや（表紙写真），保管時の氷の使い方や温度管

アマダイは「ぐじ」と呼ばれ，京料理には欠か理などについて記載しました。また，荷揚げせない食材のひとつです。釣・延縄漁業の経営から選別，出荷の過程においては，水揚げをは，高級魚であるヒラメ資源の減少や，タイ類担当する漁協や漁連の職員が皆同じことが出などの価格下落による水揚金額の減少により来るよう「流通マニュアル」も作成しました。

厳しい状況にあります。このような中，平成15年に釣・延縄漁業者で組織される与謝地区釣ブランド化がスタート（平成17年度～）

漁業連合会から，漁業経営にとって重要なアカ

平成17年１月から，生産・流通マニュアルアマダイのブランド化に取り組みたいとの意の基準をクリアーできたアカアマダイを「 京向が示されました。そこで，京都府漁連を中心丹後のぐじ」と称して，PR用のパンフレットに，漁業者・漁協・行政および研究機関が連携を添えて出荷することにしました（写真１）。

したブランド化に向けた取組みを行いました。

丹後とは京都府北部地域のことを指します。
また，ブランド化を進める活動の一環としブランド化のためのマニュアルづくりて，中央市場関係者，料理人を対象に求評会

ブランド化を進めるにあたり，先進地でのを開催し，「 京 丹後のぐじ」と他県産ぐじの塩ブランド魚の生産や高鮮度な出荷方法等を調焼きの食べ比べを行いました。
求評会では「京査するとともに，主な出荷先となる中央卸売都産は鮮度が良い」との評価をいただきまし市場に出向き，どのような魚が求められていた。しかし，一方では，「京都でぐじと言えばるのかなどを調べました。これらの情報をも一塩もの」といった厳しい意見もありました。

44とに検討，協議を重ね，ブランド魚として出荷する基準を体重300g以上，体色は濃い紅色，傷がなく高鮮度であることの３点としました。
従来の漁業の現場では，魚の取扱い方や船上での保管方法には個人差がありました。この個人差をなくし，全漁業者がブランド魚を生産できるように，漁獲から荷揚げまでの取扱い方法を示した「生産マニュアル」を作成しました。
「生産マニュアル」には，釣獲時に写真１ 出荷される「京丹後のぐじ」。PR パンフレットを添えて出荷される。

魚体に直接触れないようにハリスを切ること沿岸域における漁船漁業ビジネスモデル研究会ニュースレター No.007

このようにスタートしたブランド化への取産品」認証で，水産物では２例目となる認定を組みですが，冬季には時化のため出漁できず，受けました（表紙写真）。この認証は主に京野注文に応えられないことが多くなったこと菜を中心に認定されていることから，様々なイや，京都では大きなサイズが好まれたこともベントで京野菜とタッグを組んで PR 活動を行あり，次第に取扱量が少なくなっていきましうことが可能となりました。これまで京都市やた。取扱量の減少は，漁業者や流通を担う漁東京都でのイベントに参加し，「丹後ぐじ」を京連職員それぞれの「思い入れ」の希薄化を招

野菜とともに PR するなど，知名度向上に向けきました。その結果，マニュアルに沿った生た新たな取組みを進めています。
（写真２・３）産が行われないものが見受けられたり，新た現在は府内の限られた地区だけの取組みでな PR 活動が停滞したり，それぞれが果たさすが，今後は地域を拡大することにより安定なければならない役割が徐々にほころび始供給にも努めていくことが重要と考えます。

め，ブランド魚の出荷は限られた市場のみと一時は停滞してしまったブランド化への取組なってしまいました。

みですが，関係者の強い意志により，何とか再スタートし，漁業経営の安定や地域の活性ブランド化のための再スタート（平成23年度～）化にもつながっていくのではと熱い期待が寄せられているところです。

京都府漁連では，平成19年に「丹後水産物ブランド推進協議会」を立ち上げ，先行して「丹後とり貝」のブランド化を推進していました。
平成23年には，行き詰まっていたアカアマダイのブランドを再構築しようと，本協議会で過去の反省点の洗出し，マニュアルの見直し，また関係者の役割の明確化などを行いました。同年12月の協議会において，「丹後とり貝」に続くブランド品として，基準を満たしたアカアマダ
イに「丹後ぐじ」という新たな冠を付して取り

写真２

東京都内の鮮魚店に並ぶ「丹後ぐじ」組みをスタートさせることが決定され，ブランド化へ向け再スタートすることとなりました。
また，アカアマダイ人工種苗に，漁業者自らがイラストマー標識を付けて放流するようになり（表紙写真），漁獲した魚の標識をこまめにチェックするなど，漁業者自身がアカアマダイを大切な資源として育てようとする意識が高まってきました。
そのほか平成24年３月には，「公益法人京の写真３ 「京づくし」のイベントで「丹後ぐじ」の試食会ふるさと産品協会」が推進する「京のブランド沿岸域における漁船漁業ビジネスモデル研究会ニュースレター No.007

漁師列伝

No.4

種苗生産から加工・販売まで手がけるナマコ漁師の心意気
北海道網走東部地区水産技術普及指導所 坂

本樹則

斜里町は，北海道の北東端，世界遺産であのではありませんでした。そこで，室本さん

る知床半島のオホーツク海側にあります。地は桁網によって漁獲したナマコを干しナマコ

域の漁業はサケ・マス定置網が主体で，シロに加工し，付加価値を付けることで経営の安サケ，カラフトマスの水揚げが金額ベースで定を図ろうとしました。加工技術を道央の加漁業全体（119億円；H21年）の90％以上を占工業者から学び，中国と取引のある神戸の業めています。

者を見つけて販売先としました。幸運にも，
室

室本康博さんは，15年ほど前まで，兄とと本さんがナマコ漁を始めた頃から中国の目覚もにサケ定置網漁業に従事していました。斜しい経済発展に伴い，中国向け干しナマコの里沖は全道でも屈指の秋サケ漁場で，漁獲量需要が急激に高まり，ナマコの価格が一時はは常に高水準であり，経営的にも安定していキロ当たり5,000円になるなど急激に高騰しまましたが，魚価は低く，とくに身質が劣るブした。現在は，ナマコバブルもやや落ち着きナザケは雑魚並の価格でした。秋サケの低価

キロ当たり2,500円程度となっていますが，ナ格と秋サケ漁の単調な操業に物足りなさを感

マコの高価格により，始めて間もない頃の不じていた室本さんは一念発起し，当時，斜里安定な経営が徐々に軌道に乗ってきました。

前浜では誰も操業していなかったナマコ桁網

室本さんはナマコ桁網漁業の他に天然ホ漁業に取り組む決心をしました。

ヤ，天然ホタテ桁網漁を行っています。それ

当時のナマコの価格はキロ当たり350円程

ぞれの漁業の主な漁期はホヤが４月，ホタテ度と安く，漁獲対象種としては魅力のあるもは５～６月，ナマコが７～８月です。ホヤは室本さん所有の第八志帆丸（4.9トン），ナマコ漁業を始める際に新造された。

２回の煮熟後に屋外で天日乾燥を始めたばかりのナマ
コ，乾燥期間は１ヶ月程度で生重量の４％程度になる。

沿岸域における漁船漁業ビジネスモデル研究会ニュースレター No.007

加工場に併設されている店舗の前で奥さんとともに人工採苗したナマコの幼生を検鏡している室本さん

ナマコの混獲物として少々，さらに天然ホタ以上とするなど，資源保護にも取り組んでいテの生産は全く獲れない年から100トン近くます。しかし，室本さんはそれだけではもの取れる年があるなど極めて不安定ですが，漁足りず，利用する資源は積極的な手段で守り獲の中心であるナマコの漁獲量は，近年，年たいとの気持ちで，昨年から斜里町振興協議

間10トン前後で比較的安定しています。室本会の支援を受けながら人工種苗生産にも取りさんは，今や９月以降は沖にはほとんど出ず，組み始めました。まだまだ技術は発展途上で自分では漁獲しない秋サケの加工に専念してすが，将来的には人工種苗放流によって少しいます。最近は鮭節の製造にも挑戦しており，でも資源の補填ができればと考えています。

トバなどの珍味加工を中心に秋サケの加工取種苗放流から販売まで手がけるという，ナマ扱量は年間50トン程度にもなっています。従コを中心とした新たなビジネスモデルを創出

業員は秋の加工最盛期で６人程です。

し，現在も常に進化し続けています。地域で現在，斜里町にはウトロ漁協と斜里第一漁は極めて珍しいタイプの漁業経営者の心意気協の２漁協がありますが，ナマコ漁業には斜をこれからも応援していきたいものです。

里第一漁協に所属する室本さんの桁網の他斜里第一漁協１隻とウトロ漁協２隻による潜水器漁業の計４経営体が従事しています。４隻による水揚げは平成21年度では27トン，9,400万円でした。
中国の需要の高まりによって価格が高騰したナマコは，今や経営の中心的位置にあり，今後も原料を安定して入手することが最大の課題です。そのため，潜水器業者とともに毎日ナマコ漁獲物調査の一コマ，毎年，ナマコ桁網の漁期終了後，指導所とともに行うこの調査では，通常の漁獲サイズより小さなナマコの発生状況を調査し，次年度以降の資源状況を確認している。

操業日誌をつけ，漁協，水産指導所とその分析を行い，資源動向を監視しています。また，漁獲制限重量もおそらく全道で最も重い150g

沿岸域における漁船漁業ビジネスモデル研究会ニュースレター No.007

臼杵産タチウオを地元の臼杵市民に！：大分県臼杵地区で実施しているタチウオひきなわ実証化事業では，漁獲物の販路を増やし，販売単価を向上させ手取金額の増加を目指します。その取り組みを進める糸口として，地産地消，すなわち臼杵市内でのタチウオ需要の掘り起こしを図ります。まずは，地元弁当屋さんの協力のもとタチウオを使った弁当を調理・販売し，臼杵市民に食べてもらう機会をつくります。臼杵で獲られたタチウオの殆どは，水揚げと同時にトラックで福岡まで運ばれ，そこで競りにかけられます。そのため，地元市民の臼杵産タチウオに対する認知度が低く，大分県はタチウオの漁獲量が全国で２番目に多いということさえ知られていません。今回の取り組みを機会に，臼杵市民が地元産のタチウオを食べ，臼臼杵産タチウオを使った「たち重」杵のタチウオ漁業への理解を深めることが期待されます。
幹事会，大分で開催！：ビジネスモデル研究会第７回幹事会が11/13－14に大分県臼杵市で開催されました。
タチウオひきなわ実証化事業に関わる現地関係者も交えて，２年目を迎え大詰めとなったこの事業について議論が交わされました。また，今後取り組む予定の小型底びき網の経営改善を目的とした事業についても意見交換されました。

Log book：

事務局だより：▶京都府の甘鯛ブランド化の取組は，一度は停滞してしまったものの，反省点の洗い出しやマニュアルの見直し，そして関係者の役割の明確化によって，新たな一歩を踏み出しています。強い意志と新たな創意工夫による再チャレンジは各地でも参考になるのではないでしょうか。
▶本号から，全国水産業改良普及職員協議会のご協力により，各地の普及員の方から記事をご執筆いただけることとなりました。今号では，北海道網走東部地区水産技術普及指導所の坂本樹則さんに斜里のナマコ漁師についてご紹介いただきました。本研究会では，ニュースレター第１号の会長の言葉にもありますように，「我が国沿岸域の漁船漁業において具体的に利益を生み出す持続的な仕組みを創出すること」を理念としております。この実現のためには，浜の状況をよく把握されている普及員の方々との連携が不可欠と考えております。ニュースレターのシリーズに，新たに「普及指導の現場から」を設けて，今後，普及員の方々の，浜での活動で感じたことや，現場での課題などについても，幅広くご意見や情報を頂くこととしました。改良普及員の皆様，ぜひ，浜の声を伝えてください。
▶ニュースレターの体裁を本号よりリニューアルしました。

カット：かとうみやこ

沿岸域における漁船漁業ビジネスモデル研究会ニュースレターNo.007（2012年11月発行）
編集：（独）水産総合研究センター開発調査センター

沿岸域における漁船漁業ビジネスモデル研究会
会

長：上田幸男（徳島県立農林水産総合技術支援センター水産研究所 次長）

副会長：牧野光琢（独立行政法人水産総合研究センター 中央水産研究所 経営経済研究センター漁業管理グループ グループ長）
事務局

掲載シリーズ〒220-6115
神奈川県横浜市西区みなとみらい２－３－３クイーンズタワーＢ棟15階

・地域の取り組み事例

独立行政法人水産総合研究センター

・漁具診断

開発調査センター

山下，小田TEL：045－227－2722～2724，FAX：045－227－2705，

・開発調査の現場から

E-mail：biz@jamarc.go.jp

・漁師列伝 !!

http://jamarc.fra.affrc.go.jp/enganbiz/enganbiz.htm
本研究会およびニュースレターの内容に関するお問合わせは，事務局までお願いします。皆様からのご意見や提案もお待ちしています。
表題画：澤田克彦（開発調査センター）

・普及指導の現場から皆様からの投稿もお待ちしています。

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