2023年
8月3回号
（A週）

立秋

網の目が大きい理由

大石さんの船だけで トン︒大漁です︒﹁以前は仕掛けた翌日に獲ってたこと泊から︑ほっけ漁の漁船が次々に出航しけられる︒それで今は同じ朝のうちに仕礼文でしか獲れないうまいほっけを届もあった︒でも新鮮であればあるほど︑ていきます︒総勢１８０名ほどの漁師を掛けも漁もやっちまうわけ﹂

午前 時︒日本最北の港︑礼文島の船抱える船泊漁協を一手に仕切る組合長︑﹁漁師は職人﹂が口癖の大石さん︒今年北海道に夏がきた！

大石康雄さんの中型船も︑先陣を切って礼文島船泊の産直・旬の真ほっけ
北海道の小玉すいか

歳を数えても︑寡黙に漁師たちを率い続けるのは﹁最果てのこの漁師町を守り船泊漁協ではほっけ漁を﹁輪番制﹂で回しています︒好漁場を平等に分かち合パルシステム

北の海へ繰り出しました︒﹁まずは︑網を仕掛けに行く︒漁場は常2019年に産直提携を交わした、パルシステムで12番目の水産産直産地。ウニ加工施設として日本初となるHACCPの認定や、品質管理の国際標準規格であるISO9001の取得など、衛生・品質管理にこだわりながら、持続可能な漁業を追求する「日本最北端の漁協」です。

たい一心があるから﹂といいます︒

ふなどまりに移り変わってくから︑毎朝探知機を見船 泊漁業協同組合（北海道・礼文島）

北海道のとうもろこし
富良野の人参ながら︑風や潮の流れも頭に入れつつ刺網を落としていくわけ﹂

うことで︑誰ひとり取り残さず︑漁を続

パルシステムの産直やツアーの情報はこちら！

❸環境保全型・資源循環型農業を目指していること ❹生産者と組合員相互の交流ができること

産直

ほ っ け 漁 は﹁刺 網 漁﹂で 行 わ れ ま す︒

礼文沖でもっとも脂がのっているとけていく︒浜ならではの知恵です︒

張りめぐらされた網にほっけがかかりいわれる６〜９月に︑荒波にもまれなが１本の幹縄に多数の刺網をつけ︑海中にます︒漁場に仕掛けた後︑しばらく放置ら釣り上げた唯一無二のほっけ︒その滋︵写真／豊島正直︑文／藤井将︶られています︒

味には︑最果ての漁師たちの想いが込めし刺網を回収します︒﹁礼文沖は海流がぶつかる屈指の漁場︒

プランクトンがたっぷりいるから︑身が厚くて締まりがよくなる︒だからほら︑私たちの網の目はこんなに大きいの﹂センチ四方ほどの網の目︒これなら︑まだ成長途中の小魚は潜り抜けられます︒かつて不漁が続き︑漁師の誰もが目を小さくしてできるだけたくさん獲きなりセレクト

きなり342904

394

ろうと躍起になったとき︑大石さんは皆を説得したといいます︒﹁小さな目で獲れなきゃ︑もっと小さくし239kcal c 0.9g/100g s 180日76※カタログにより注文番号が異なりますのでご注意ください。

❶生産者・産地が明らかであること ❷生産方法や出荷基準が明らかで生産の履歴がわかること

パルシステムの『産直四原則』てしまう︒目先の利益に捕らわれるとま

176kcal c 1.8g/100g s 180日498円（税込538円）

2枚400g386円（税込417円）

3切210g

だ獲っちゃいけない魚まで獲ってしまう︒

産直産地船泊産の脂ののったにしんを干物にしまし
産直産地船泊産の脂ののったにしんを干物にしました。ふっくらとした身と脂をお楽しみください。

4道東食品》b 北海道《

開

礼文島船泊 産直・

切身干

礼文島船泊 産直・旬 真

悪循環の末に︑自分の首も締まっていく﹂

1947年利尻島生まれ。船泊漁協組合長。現在約180名の漁師たちを束ねる。

コトコト

きなりセレクト

きなり498好漁場を漁師同士で分かち合う

大石 康雄 さん111724365351142

コトコト

朝 時過ぎ︑再び向かった漁場の刺網

取材した人

j/北海道礼文島船泊沖《
道東食品》b 北海道

jからは次々と︑丸々としたほっけが巻き

産直産地「北海道礼文島船泊」産
産の6の6 〜 9月の脂ののった真ほっけを厳選し切り身で干しうまみ凝縮。
た真ほっけを厳選し切り身で干しうまみ凝縮。

2

取られていきました︒この日の水揚げは最安値

56

特 集ード牛コア・フ
登録受付中！

1976年札幌市生まれ。結婚を機に富良野へ移住し、列車の運転士から農家へ転身。義父である前代表の後を継ぐかたちで、2016年に富良野青果センターの代表に就任。

天間 紀明 さん1981年生まれ。幼少期、祖父に「紀 明のためにトラクターを買ったぞ」「畑を買ったぞ」と説かれ、いつの間にか就農を決意。2児の父。

1965年富良野市生まれ。農協に24年勤務したのち、「自分で農業をやりたい」という想いのもと富良野青果センターに入る。現在はおもに販売・営業を担当。
広大な人参の畑での草とりのようす

途方もない手作業の草とり
それでも人が﹁続く﹂理由しい就業規則のもとで働いていた村 上 さ ん か ら 見 る と︑﹁働 き た い と思ってもらえる環境﹂からは遠かっ

キ ツ い・汚 い・給 料 が 安 い │ │ そたそうです︒

本のような盆地の風景が広がる北海ん な〝３ 〟の イ メ ー ジ を 変 え る べ

周囲をぐるりと山に囲まれ︑お手道富良野市︒﹁富良野青果センター﹂

使わずやっています﹂ね︒それでもできる範囲で︑除草剤を日でもやらないわけにはいかないし痛いし︑畑も広いし︑どんなに暑い﹁︵草とりは︶一番つらい作業︒腰もあたっていました︒

では︑たくさんの人が草とり作業にの岸本和則さんに案内された人参畑﹁たとえば種まきや農薬散布には︑といいます︒

マ ー ト 農 業﹂の 導 入 も︑そ の 一 環 だたり︑休みを取りやすくしたり︒﹁スを設置して働きやすい環境を整えできました︒拠点ごとに簡易トイレして以来︑少しずつ改善に取り組ん

く︑村上さんは７年前に代表に就任機能がついたトラクターをで応じてくれたこと︒なかには技能その誰もが嫌な顔ひとつせず︑笑顔にっこり満面の笑み︒印象的なのは︑トナムから来たんだよ﹂と紹介して︑ちの新入社員ね！﹂﹁こっちの子はベは不意にスタッフを呼び寄せて﹁うを向けていたかと思うと︑岸本さんのをどんどん取り入れて︑若い人に進技術でカバーできる︒そういうもないとできなかったことが︑今は先する余裕が生まれる︒昔は経験値が械に不調がないか気にしながら作業行できるので︑作物の生長具合や︑機ンドルに集中しなくてもまっすぐ走使っています︒自動操舵によってハそう言って畑に真剣なまなざし実習期間を終えて帰国した後︑﹁また﹃農業はカッコイイ﹄と思ってもらいたいんです﹂︵村上さん︶

ここで働きたい﹂と連絡してきた〝リピーター〟の姿もあり︑会社が働く人定着率が高くて︑この５年はひとりないと思いますよ︒とくに正社員はとか︑人が嫌だとかで辞める人はいているんじゃないかな︒農業が嫌だ﹁うちではみんな楽しんで仕事をしてきます︒

けど︑﹃おいしい﹄とか﹃待ってるよ﹄﹁毎日腰も痛いし脚も張って大変だ

場を与えたいと考えたそうです︒

びを得たからこそ︑従業員にもその組合員との交流で多くの気付きと喜と岸本さん自身が︑パルシステムの設置も︑現在構想中だとか︒村上さん

さらに﹁交流﹂の場となる直売所のも辞めていない︒村上代表になってという声を聞くとがんばれる︒交流たちから愛されていることが伝わっから会社が変わったね﹂︵岸本さん︶
によって得られるものは︑収益とは違う価値があります﹂︵村上さん︶

もらえる農産物を作りたいよね︒食﹁農業ってカッコイイ﹂
村上洋巨さんが企業勤めから転べる人たちが何を思っているか感じ﹁やっぱり﹃おいしかった﹄と言って身し︑富良野青果センターにやってられる︑考えられる場所になればい︵写真／豊島正直︑文／西谷真実︶

いなと思います﹂︵岸本さん︶

年前︒当時も機械化に積きたのは極的に取り組むなど先進的な産地
ではありましたが︑手厚い教育と厳仕事しているんだ﹄と話してくれる個買っていく方もいます︵笑︶︒その生存本能を最大限引き出した栽培ので︑うれしいですね︒それに︑パルして︑玉育ちがよく︑糖度が高いすい技術︒ぎりぎりの環境によって病虫システムの組合員のみなさんから届

人は﹃俺はこのすいかを買うために害のリスクを高めませんかと尋ねる

く︑率直な声も励みにしています﹂

かができるんです﹂と話します︒と︑紀明さんは﹁強い苗を作っているると︑天間紀明さんのすいか畑が広三方を山に囲まれた山部地区へ入ど︒ま っ す ぐ な 道 を ぐ ん ぐ ん 進 み︑に強い夕顔の苗に︑すいかの苗を手いんです︒うちの場合は︑暑さや寒さ半分は決まるといっても過言ではな﹁よい苗が作れるかどうかで出来のて湿気を飛ばすことなのだそう︒

２月︒ポイントはしっかりと加温し苗作りが始まるのは︑まだ雪深い

これからも甘みがのった︑シャリ感かげで内部が守られているんです︒

いという気持ち︒でも固めの皮のお﹁これに対しては本当にごめんなさ猛暑にも耐えられるのだといいます︒とで︑北海道から関東までの輸送や明さんによると︑皮の固さがあるこ切りにくい﹂という声もあるそう︒紀

その声のなかには﹁皮が少し固く︑がっていました︒

作業で接ぎ木して作っています︒太ので大丈夫﹂ときっぱり︒﹁うちのすいかはシャキッとした食木の生存本能を引き出す感で︑しっかりと甘いんです︒そのお抜群のすいかを作り続けていくのかなめは﹁苗を畑に植えたあと︑あえのこだわりは変えず︑味を優先したた︒経営規模が大きくなっても栽培の約 倍となる︵写真／豊島正直︑文／小方恵実︶と思ってもらえたらうれしいです﹂

くてがっしりした苗が︑すいかのお揺るがぬ〝おいしさ〟
への想い

いしさは︑富良野盆地の寒暖差のお分ほ398円（税込430円）
2本

実で︑それを楽しむために必要な皮だ富良野の市街地から車で富良野青果（北海道）・道北（北海道）・（北海道）

いしさに直結するんです﹂
かげですね﹂
６月初旬のこの日も︑朝はひんやりと冷たい風が吹き︑厚手の上着が手放せないほど︒７月でも最低気温
紀明さんは天間家の３代目︒近隣の農家が高齢化などを理由に手放しの平均は約 ℃で︑１日の気温差がた畑を引き取り︑栽培面積は 年前て木を弱く育てる﹂
こと︒とくに肥料すいか作りを極めています︒その確℃以上ある日も多いといいます︒
おいしさを生み出すもうひとつのの使い方が重要で︑なかでも︑一般的かな腕を求めて︑夏には常連客が直まで増加しましには木の生長のために必要な窒素成接買いに来ることも︒

父・幸博さん

取材した人

岸本 和則 さん（写真右）

山々に囲まれた富良野盆地に位置。盆地特有の昼夜の大きな寒暖差が、作物のおいしさを育みます。200haを超える直営農場を、正社員14名を含む約65名で管理。とうもろこし、人参、ほうれん草などのほか、「エコ・チャレンジ」
基準の玉ねぎやじゃがいもも栽培しています。

K分の肥料の使用を抑えているそう︒﹁そうすることで厳しい環境に直面ぎりぎりまで収穫を待って、皮の一部をめくって中身を確認してからお届け
皮の一部をめくって中身を確認してからお届けします。北海道の昼夜の寒暖差がおいしいとうもろこしを育てます。

198円（税込214円）
500g

1,480円（税込1,598円）
1玉

25ha

富良野青果センターからお届け。高低差を活かして時期ごとに人参の生育に適した畑から収穫しています。洗いでお届け。

268円（税込289円）
1kg

136522

136590266

北海道
北海道 小玉4﹁〝１週間分〟と言って︑ひとりで７1,000

15

畑を歩いてつるや木を傷付けないように、収穫後の運搬はリレー形式。大玉の場合は約10kgのすいかを持ち上げて隣の人へ放り投げ、トラックの荷台へ。素人が1日作業すれば翌日は起き上がれないそう。

した木が﹃子孫を残さなきゃ﹄と判断

6月初旬の畑のようす。
８月に収穫するすいかは、保温や防風のためトンネル状に組んだビニールの中。つるがいっぱいになったらビニールを剥がします。

甘みを楽しむためには冷やしすぎないように！
熟度を上げてお届けします
限定数 超
場合 抽選。

1615

大小込み、洗いでお届け。炒め物やスープなどいろいろな料理にどうぞ。

。
富良野青果
（北海道）

262285265342149

コトコト
きなりセレクト
きなり
コトコト
きなりセレクト

富良野 人参徳用人参

342041

とうもろこしは鹿やヒグマの獣害が 多いそう。ただしヒグマは「熟したものしか食べない」グルメなのだとか。
（北海道）
・富良野青果（北海道）

GPS

機械で収穫後、1時間以内に冷蔵庫へ。低温を保ち呼吸を抑えることが、味を落とさない秘けつです。

北海道よりシャリっと甘い小玉すいかをお届け。果皮が黒い品種、形状が縦長の品種をお届けする場合があります。1.1kg以上。

20

きなり

コトコト

16

先端 軽微 虫食
無 部分
届
場合
きなり
きなりセレクト326

富良野青果（北海道）・（北海道）

136514

村上 洋巨 さん
取材した人

北海道に夏がきた！
特 集

2023年 8月3回（ A週）

取材した人

富良野青果センター（北海道）

2023年 8月3回（ A週）

ノーザンび〜ふ産直協議会
コア・フード部会（北海道）
北海道に位置する6つの産直産地「宮北牧場」「内藤牧場」「榛澤牧場」「鉢呂

本当の「持続可能な肉牛生産」
を求めて。

牧場」
「榎本農場」「雄武町肉用牛振興協議会」で構成。いずれの産地も国産飼料100％で、アンガス種またはアン日本では長年にわたり「霜降り＝サシ（脂）」こそが価ガス系統種を育てています。牧草中心

値とされています。一般的な生産現場ではその価値にで育つため、赤身中心で味わい深いのっとり、高カロリーな穀物飼料中心で「効率よく」「脂道のりは決して平坦ではありませんでした。けれどがついた牛」を生産することが、今なお主流となってい国際情勢の悪化から国内での持続可能な食料生産が問ます。

われる今、「コア・フード牛」
はまさに「持続可能な肉牛肉質が特徴です。

「でも同時に、変革のときを迎えたんだと感じたことも、しっかり記憶に残っています」（宮北さん）

しかし牛はもともと草食動物であり、穀物は人の主生産」の実例となっています。長年かけて蓄積した生産食。そのうえ日本では穀物飼料の大部分を、安価に大量技術・知見と、“一頭丸ごと”予約注文という流通・消費の入手できるからと輸入品に依存してきました。輸送に仕組み。その両輪があるからこそ、今までも、これからよる環境負荷が高く、食料安全保障上での懸念があっも、挑戦の歴史は続きます。

たにもかかわらず、です。
「ノーザンび〜ふ産直協議会」
は、そうした肉牛生産のあり方への疑問から始まった組織。1993年の設立当初から「草食動物である牛の特性を生かし、人と競合しない飼料（食品副産物や牧草など）を最大限利用した牛肉の供給」を理念に掲げ、30年を歩んできました。

30周年の記念式典を開催しました

その歴史のなかで、2007年の「国産飼料100％」への切り替えは、とくに大きな一歩でした。
「これからは国産飼料でいくんだ」──生産者の宮北輝さんは協議会加
入当時、会を率いていた故・宮下盛次さんから聞いたその言葉を、今も鮮明に覚えているといいます。国内で類を見ない、常識外れといっても過言ではない宣言。現在は協議会の先頭に立つ宮北さんも、「そのときは『何を5月末日、北海道で「ノーザンび〜ふ産直協議会」の総会と30周年を記念した式典を開催しました。
対面での総会開催はじつに4年ぶり。直接顔を合わせるのは初めてという関係者も少なくありませんでした。また、翌日には宮北牧場を視察。放牧場を見て歩いた後、与えている飼料について宮北さんから説明を受けました。

言っているんだ』と思った」と振り返ります。

申し込みは８月４回まで！

コア・フード牛の生産者

パルシステム新潟ときめき

宮北 輝 さん

瀬野 悦子 さん4年前から地域で作られた子実とうもろこしを飼料に導入してきましたが、今年度は新たに自分で生産を始めました。忙しくはなるんですが、作れるものは自分で作りたい。
「自ら生産し、自ら説明できるもの」
はどんな認証や証明よりも価値があると、組合員のみなさんが教えてくれたから。だから私た
ちはどんどんチャレンジしたい、やってみようという気になれるんですよ。

式典で歴史を振り返って改めて、“産直”らしいつながりの強さを感じました。とくに、一時は生産を辞めようと決めていた方が交流によって「辞めるのを辞めた」というエピソードは印象深かったですね。そして生産者の方々はただ「牛を飼っている」のではなく、地域や食の未来を見据えて行動しているんだということを実感。食品副産物の手配も、飼料作りも、とっても大変なこと。今回肌で感じ、見聞きしたことを周囲にぜひ伝えていきたいです。

コア・フード牛肉セット 始めるなら今!

コア・フード牛とは「安心できる良質な牛肉を食べたい」組合員と、「国産飼料だけで、牛本来の生理に合った育て方をしたい」生産者の思いがひとつになった『コア・フード牛』。予約登録制で、長期的にさまざまな部位をバランスよくお届けすることで、「1頭丸ごと」買い支えの仕組みを実現しています。継続的な利用が、産地の挑戦を支えています。

192244

192252

A 週お届け

C週お届け※初回のお届けは※初回のお届けは10月2回

9月4回

・牛肉各セット

4週に1度、約半年間で計7回お届けします

（秋・冬）

調理例

おすすめレシピは2,380円（税込2,570円）k 「だいどこログ」で！

左記の「注文番号」と「数量」を注文用紙にご記入ください。

（例）dセットからスタートした場合、d→e→f→g→a→b→c
セット内容 下記のa〜gのセットいずれかよりスタートし、アルファベット順に約半年間で全セットが届きます。

ab

セット

c

セット

d

セット

e

セット

ロースステーキ（牛脂付）
２枚

バラすきやき用

モモブロック

すきやき用（牛脂付）

180g

230g

200g

220g

q お届け日q お届け日q お届け日

含む4日間

含む4日間

240g
q お届け翌日

セット
手切り焼肉用

すきやき用切落し（牛脂付）

q お届け日140g

q お届け日

220g

含む4日間

q お届け日含む4日間

q お届け日

160g

含む4日間

切落し

420g

セット
ひとくちステーキ
（牛脂付）

含む4日間

ひき肉g

f

セット

230g
q お届け日含む3日間

ひき肉

460g

240g
q お届け翌日

切落し

440g

230g
q お届け日含む3日間

ひき肉

450g

240g
q お届け翌日

含む3日間

切落し

380g

カレーシチュー用230g
q お届け日含む3日間

Ｑ. 何が届くか選べる？

Ｑ. 途中で解約はできる？

Ｑ. すでに登録している場合は？

A. さまざまな部位をバランスよくお届けするため、セッ

A. やむを得ない場合を除き、ご利用中の途中

A. 登録は自動更新されるため、新たな申し込みは不要

ト内容を選ぶことはできません。上記a〜gのいずれかからスタートし、約半年間ですべてが届きます。
（秋・冬）と（春・夏）の半期単位でお届け内容が変わります。

解約は受け付けていません。どうしても商品の受け取りができない場合は、お届け日の10日前までに所属センターへご連絡ください。

です。数量やお届け週の変更、解約については半期ごとにお受けします。詳しくは、毎年1〜2月と7〜8月にお届けする商品に同封する『牛肉通信』をご覧ください。

390g

220g
q お届け日含む3日間

440g※インターネット注文の場合、注文番号記入の方法でお申し込みください。
※今回登録された方には、お届け開始のお知らせを、お届け情報に記載いたします（9月2回を予定）。
※応募が多い場合は、抽選などによりお届けできない場合があります。あらかじめご了承ください。