山形大学農学部果樹園芸学研究室

西洋なしのはなし

やまがたの

次

はじめに

13

目
まえがき
第一章

果実の生産と加工利用の歴史
16

23 23

13

・調査の目的・調査の方法文献調査
聞き取り調査

第二章

・山形県への西洋なしの導入
・缶詰製造のはじまり
・栽培の普及と缶詰加工企業の進出
・第一次世界大戦後の西洋なし栽培
・第二次世界大戦後の西洋なし栽培
・缶詰加工から生食へ
生食指向への転換
ラ・フランス 人気の高まり

21 19 16
26

10

7
9 9 7

第三章

生産と加工利用の現状と課題

・生産と加工利用の問題点
・缶詰加工の工程
・主な加工利用の方法
・カットフルーツの製造
29

山形県の西洋なし生産の特徴

52

・栽培品種の変遷
需要の変化と品種の変遷
新しい品種の開発と ラ・フランス の地理的表示
・山形の西洋なしはなぜ ラ・フランス なのか
生産者・生産関連団体・行政による振興振興に寄与した人たち
ラ・フランス が選択された要因
・山形県以外の道県の西洋なし品種

第四章

34
36

29
38

30

39

49

51

44

44

山形県の西洋なしの生産︐流通および加工利用の歴史年表

第五章 まとめ
付録

あとがき

引用および参考文献

41

71

63

38

87

85

まえがき

西洋なしはさくらんぼと並ぶ﹁果樹王国山形﹂を代表する果物の一つです︒

さくらんぼをはじめ多くの果物は︑収穫したてのみずみずしさがおいしさを左右する大切

かしょく て っ きてきしょくきな要因ですが︑西洋なしには当てはまりません︒西洋なしは︑収穫後すぐに食べるのではな

く︑しばらくたって食べ頃︵可食適期または適食期といいます︶になったのを見極めてから

ついじゅく

食べる必要があります︒そうした方が︑果肉が程よく軟らかく︑特有の香りも強くておいしいのです︒

収穫後に果実の成熟がさらに進むことを﹁追熟﹂といいます︒西洋なしは追熟果実なのです︒私たちの周りに追熟が必要な果実はそれほど多くありません︒みなさんが一番よく知っているのはバナナでしょうか︒バナナは未熟な︵まだ緑色の︶段階で収穫され︑エチレンという成熟促進ホルモンを処理することによって追熟がある程度進んだ状態になってから出荷

されます︒熟すと果皮が黄色くなり︑スイートスポットと呼ばれる黒褐色の斑点が出るので︑食べ頃や完熟の度合いが比較的わかりやすい果実です︒キウイフルーツやアボカド︑マンゴーなども追熟するタイプの果実です︒

西洋なしは以前消費者自身が購入後に追熟が進んだのを見極めて食する必要がありました︒そのせいで︑まだ硬い︑追熟が不十分な︑おいしくない果実を食べてしまったり︑購入後の果実を置いておく部屋の温度が高すぎたりして追熟がうまく進まず︑本来のおいしさを

ラ・

は︑追熟中果皮の色がほとんど変化せず︑追熟の進みぐあいを目で確かめること味わえないことがしばしば問題になっていました︒とくに︑山形県の主力品種である
フランスが難しいため︑消費者のみなさんは苦戦を強いられていました︒

生産者や流通関係者は︑消費者のみなさんに西洋なしが追熟を必要とする果実であることを熱心に説明する一方︑個々の果実の追熟の進行をそろえる効果がある低温処理や２週間近

くかかることがある追熟期間を短縮するためのエチレン処理を産地で実施する体制を整えてきました︒そして︑ある程度まで追熟が進んだ状態の︑もう２︑３日もすれば食べ頃を迎える果実を出荷するシステムを確立しました︒今では多くの消費者のみなさんが︑西洋なしは

追熟が必要な果実であることをご存じだと思います︒

本書では︑山形県の西洋なしの生産と利用加工の歴史と現状について解説し︑さらにそのラ・なのですが︑どうしてこの品種が選ばれたのでしょうか︒一方︑ほかの県の西洋

将来の方向性について考えてみようと思います︒また︑やまがたの西洋なしといえばフランスなしは特産品種がそれぞれ異なっています︒この理由についても調べてみました︒

智本書の文章は少し論文調で読みづらい部分も多いかもしれませんが︑まずは﹃やまがたの
西洋なしのはなし﹄を始めることにしたいと思います︒

山形大学農学部果樹園芸学研究室

平

第一章 はじめに

第一章

はじめに

この本では︑山形県の西洋なしの生産および加工利用の歴史と現状について調査した結果を取りまとめるとともに︑その将来についても考えてみたいと思います︒最初に︑調査の目的と方法を説明します︒

・調査の目的

西洋なしは︑さくらんぼとともに山形県を代表する特産果樹の一つで︑全国各地に出荷さ︶年の日本全国の西洋なしの収穫量は２９︐１００トンでし％にあたる１８︐８００トンは山形県で収穫されています︵農林水産省︑れています︒２０１７︵平成たが︑その約

山形県の西洋なし栽培は︑同県の気候が西洋なしの栽培に適していることから︑１８７５

２０１７︶︒

29

年に旧東置賜郡屋代村︵現在の高畠町︶で始まったといわれています︒その後︑内陸地方南765

バートレットという品種で︑その大部分は缶詰加部を中心に栽培が広がり︑現在は置賜地域や村山地域が主産地になっています︒栽培が始まったころは︑山形県の西洋なしといえば工用でした︒

バブル期︵１９８０年代後半から１９９０年代初頭まで︶以降︑食生活の欧米化が進んでに代わって

ラ・フランスが注目されるようになりました︒園芸作物は︑時代の移り

消費者の嗜好が変化しました︒西洋なしは生食用果実の需要がしだいに高まり︑バートレット

変わりとともにしばしば栽培される品種が変遷します︒また︑近年は山形県農業総合研究セや

メロウリッチなどの新しい品種が育成されています︒

ンター園芸試験場︵現在は園芸農業研究所︶が中心になって県オリジナル品種の開発に取り組んでおり︑ バラード

ラ・フランス

このように︑西洋なしの生産と加工利用には長い歴史がありますが︑それらをわかりやす

くまとめた資料はほとんどありません︒一方︑山形県の西洋なしといえばゼネラル・レクラーク ︑新潟県は

ル レクチェ

などというように︑県によっが有名ですが︑山形県以外にも西洋なしを特産果樹としている県が複数あります︒たとえば︑青森県はて特産品種が異なっています︒しかし︑どのような理由で特産品種が多様化しているのかは

8

第一章 はじめによくわかっていません︒

本書では︑山形県の西洋なしの生産と加工利用の歴史︑現状と課題︑さらに今後の展望について︑文献調査と聞き取り調査の結果をまとめて紹介したいと思います︒また︑山形県以月にかけて︑山形大学農学部図書館︵鶴岡市︶︑山形県

外の道県の西洋なしについても関連の情報を収集して︑特産品種が異なる理由を探ってみました︒

月から２０２１年・調査の方法文献調査
２０１８年

書 館︵ 東 根 市 ︶︑ 上 山 市 立 図 書 館︵ 上 山 市 ︶︑ 高 畠 町 立 図 書 館︵ 高 畠 町 ︶︑ 大 江 町 立 図 書 館

立 図 書 館︵ 山 形 市 ︶︑ 鶴 岡 市 立 図 書 館︵ 鶴 岡 市 ︶︑ 天 童 市 立 図 書 館︵ 天 童 市 ︶︑ 東 根 市 立 図

12

月には国立国会図書館︵東京都千代田区︶で︑山形県の西洋なしの生︵大江町︶︑米沢市立図書館︵米沢市︶ならびに高畠町郷土資料館︵高畠町︶で︑さらに︑
２０１９年の４月と

9

10

10

しょうりょう

産と加工利用について記載が認められる文献を渉猟しました︒また︑国立国会図書館と上山

市立図書館︑高畠町立図書館では︑山形県以外の道県の西洋なし栽培に関係する資料も収集しました︒さらに︑山形県や山形県缶詰工業協同組合︵山形市︶から︑山形県の西洋なしの生産と加工利用に関連する統計資料を提供いただきました︒

聞き取り調査２０１９年の５月から８月にかけて︑山形県農林水産部︵山形市︶︑山形県農業総合研究センター園芸試験場︵寒河江市︶および食品加工開発部︵山形市︶︑西洋なしの加工を行っ人を対象に聞き取りているＡ社︵山形市︶︑Ｂ社︵中山町︶︑Ｃ社︵寒河江市︶︑Ｄ社︵高畠町︶︑Ｅ社︵上山市︶
およびＦ社︵高畠町︶で研究開発または加工を担当する方々︑全部で務に携わっていた当時の状況︑西洋なしの生産あるいは加工利用に影響を及ぼしたと考えら

主な質問項目は︑聞き取りの対象者が西洋なしの加工︑またはそれに関わる研究や行政業した︒なお︑Ｇ社︵南陽市︶には電子メールで質問への回答をいただきました︒

調査を実施しました︒Ｃ社︵寒河江市︶とＦ社︵高畠町︶では工場見学もさせていただきま18

10

第一章 はじめにれる要因︑生産や加工利用上の問題点や課題︑西洋なし加工の将来の方向性などです︒

２０２１年５月には高畠町にあるＭ農園を訪問し︑八代目園主のＳ氏からお話をうかがい月ました︒同農園にどのような経緯で西洋なしが導入されたのか︑その後︑高畠町周辺ではどふるさとを訪ねて﹂︵山形新聞︐２００２年

25のような西洋なしの生産が行われてきたのかを教えていただきました︒﹁驚き ヤマガタの果実 ラ・フランス︶年頃から ラ・フランス 振興に取り組んでいた山形県経済連園芸部︵現在のＪ

いただきました︒山形県庁と北海道庁からは︑品種ごとの栽培面積に関する統計資料の提供の関係者には︑それぞれの地域の西洋なし栽培の現況や特産品種選定の経緯について教えて道庁︑余市町役場︑青森県庁︑岩手県庁︑秋田県庁︑新潟県庁︑長野県庁ならびに岡山県庁

聞き取り調査のほかに電子メールや電話による聞き取りも実施しました︒山形県庁︑北海

ラ・フランス 振興の経緯や当時取り組まれていた事業についてお話をうかがいました︒

Ａ全農山形県本部︶のＩ氏︑天童市農業協同組合︵ＪＡてんどう︶のＴ氏ならびにＳ氏にも︵昭和日朝刊︶を取材した同新聞社のＦ氏には取材当時の状況を教えていただきました︒１９７３

10を受けました︒新潟県庁からは︑ ル・レクチェ に関する資料を提供いただきました︒岡

1148

山県庁からは︑ パスクラサン に関する資料の提供を受けました︒米沢市役所には︑写真家の秋山庄太郎氏に関する情報を提供していただきました︒

さらに︑ＪＡさがえ西村山︑上山市役所ならびに東根市農業協同組合︵ＪＡひがしね︶からも関連情報の提供を受けました︒

12

第二章 果実の生産と加工利用の歴史

第二章

果実の生産と加工利用の歴史

この章では︑山形県に西洋なしが導入されてから生産と加工利用がどのように発展してきたのかをまとめたいと思います︒さらに︑西洋なしが缶詰加工向けから生食向けへと推移していった経緯について解説します︒

・山形県への西洋なしの導入

西洋なしがリンゴやモモ︑ブドウとともに日本にはじめて導入されたのは１８６８︵明治元︶年であったといわれています︒当時の政府がアメリカ合衆国やフランスから多くの種類の果樹苗木を輸入し︑東京都三田にあった三田育種場で養成しました︵山形県農業技術普及会︑１９９０ 渡: 部︑２０００︶︒当時三田育種場は︑西洋諸国から種苗や農具を輸入したり︑それらの普及を行ったりする施設でした︒

山形県への西洋なし導入の経緯には複数の説があります︒一つは︑１８７５︵明治８︶年

13

みちつね

に内務省勧業寮︵現在の農林水産省︶からリンゴなどといっしょに西洋なしの苗木が配布されたのに伴って︑山形県令︵現在の山形県知事︶であった三島通庸が勧業政策の一環として山: 形県農業技

渡: 部︑２０００︶︒また︑これとは別に︑１８６８︵明治元︶年に︑それらの試作を奨励したことで広まったという説です︵山形県史︑１９６９術普及会︑１９９０

古くから日本なしの産地であった旧東置賜郡屋代村︵現在の高畠町︶に住む医者が長崎県か

バートレット

の苗を賜わった︒これが本県の西︶年︑皇太子︵後の大正天皇︶行啓の折に日本なしをら苗木を持ち帰ったという説もあります︵読売新聞地方部︑１９６２︶︒さらに︑屋代村相森の古文書には︑﹁１９０９︵明治やで︑主な産地であった屋代地区ではこの頃日︶年頃からでした︵渡部︑２０００︶︒当時の主要品種は バー
フレミッシュ・ビューティー

年が経過した１８８７︵明治

生産者によって西洋なしの苗木が盛んに植え付けられるようになったのは︑試作から約

洋なしの歴史のはじまり﹂という記述も認められます︵おいしい山形推進機構︑２０１８︶︒

献上したところ大いに喜ばれ︑金一封と42

当時の西洋なしはまだ試作の域を出ず︑日本なし栽培が優勢を占めたまま明治 年代に入り本なしから西洋なしへの転換が盛んに行われていました︵山形県史︑１９６９︶︒しかし︑

トレット

20

40

10

14

第二章 果実の生産と加工利用の歴史ました︒山形県は︑果樹栽培普及の気運を一層高める一助として︑１９１１︵明治︶年︶年８月に赤湯︶

11

44

年の西洋なしの生産量はわずか８トンほどでしたが︑当時の主要な栽培方法であった水田盛としての価値は日本なしに及びませんでした︵山形県史︑１９６９︶︒ １９１４︵明治

広く受け入れられていませんでした︒そのため︑一部の上流階級に好まれるにすぎず︑商品

当時︑西洋なしの販売価格は日本なしより高価でしたが︑その特有の風味は大衆にはまだが普及する一助になったようです︵山形県史︑１９６９︶︒

誉教授が﹁屋代地方は西洋なし栽培の適地である﹂と評価したことも同地方に西洋なし栽培

小学校を会場に開催された県主催の園芸講習会で︑講師として来県した菊池秋雄京都大学名

まだ十分とはいえなかったことがあげられます︒さらに︑１９１３︵明治れた背景として︑山形県の気候風土が果樹の成育に適していたにも関わらず︑栽培の普及が

月に山形県立物産陳列場で﹁第一回園芸家禽品評会﹂を開催しました︒この品評会が開催さ

41

山: 形県農業技術普土方式︵水田跡地に盛土をして植え付ける方法︶が普及するとともに︑缶詰需要の増大がその後の西洋なし産業の発展を促すことになります︵山形県史︑１９６９
及会︑１９９０︶︒

15

43

・缶詰製造のはじまり

明治末期から大正初期にかけて︑日本はロシアの極東部へ西洋なし缶詰を輸出していました︵日本缶詰協会︑１９６７︶︒この輸出に山形県産の西洋なしが原料として使用されていたと考えられることから︑明治末期にはすでに西洋なしの缶詰加工が始まっていたことがわかります︒西洋なしの試作や栽培が始まった明治初期の主な品種は バートレット でした︒

バートレットバートレットの生産量が急増しましたはそのほとんどが缶詰加工用原料として利用されてこの品種は︑生食と加工の両方の用途に優れた適性を持つとされますが︵園芸学会東北支部︑
１９９３︶︑山形県産いました︒缶詰需要の拡大とともに︑山形県では︵山形県史︑１９６９︶︒

・栽培の普及と缶詰加工企業の進出

西洋なし栽培には︑年間を通しての温暖な気候と降雨量が少なく︑果実の生育期間中に乾16

第二章 果実の生産と加工利用の歴史

燥気味の気象条件で経過する地域が適しているとされています︒山形県をはじめ東北地方の内陸部は︑夏季は比較的高温ですが︑開花期の前後は比較的少雨で乾燥気味の気候条件であることから西洋なし栽培に適しているといえます︵渡部︑２０００︶︒︶年になると︶年に大石田まで︑

明治時代当初は︑西洋なしなど長期保存が難しい生食用果実を遠距離輸送することはまだ年代に奥羽本線が延長され︑１９０１︵明治︶年には新庄まで延伸しました︒さらに︑１９０５︵明治

困難でした︒しかし︑明治
１９０３︵明治34

田跡地を利用した西洋なし園は干ばつによる被害が比較的軽微でした︒農民たちは水田単作に水田地帯の相森地区や三条目地区で被害が大きく︑米の収量が半減しました︒しかし︑水

１９１８︵大正７︶と１９１９︵大正８︶年の両年︑同地方はひどい干ばつに襲われ︑とく屋 代 地 区 の 西 洋 な し 栽 培 も １ ９ １ ８︵ 大 正 ７︶ 年 頃 か ら い っ そ う 盛 ん に な り ま し た︒

大きな影響を与え︑生産量の増加につながりました︒

線の延長は果実の長距離輸送を可能にし︑西洋なしをはじめとする山形県産果樹の栽培にも全線が開通し︑遠距離輸送が可能になりました︵山形県史︑１９６９︶︒このような奥羽本

3830

経営の危険性を痛感し︑西洋なしとの複合経営を志向するようになったといいます︒また︑

1736

１９２２︵大正 ︶年︑当時屋代村の村長であった長谷川兵五郎がアメリカ合衆国のカリフォでしたが︑ ラ・フランスやなどの新しい品種も導入されました︵山形県史︑１９６９︶︒

フレミッシュ・ビューティー

とキーファー ︑ プレコース

らの苗木購入の斡旋を行い︑普及に努めました︒この頃の中心品種は︑ バートレット

範的な西洋なし園を併設し︑その啓蒙と普及に貢献しました︒高橋源之助も埼玉県安行村か栽培を推進した高橋喜助を中心とするグループは︑自身が所有していた日本なし園の中に模の栽培に興味を持ち︑新植する人が増加しました︵山形県史︑１９６９︶︒そのようななか︑とまだ大衆性が乏しかった西洋なしですが︑販売価格面では有利であったため︑生産者はその選定と栽培技術に関する研究が始まりました︒その研究成果のもと︑日本なしに比較する

１９１８︵大正７︶年︑山形県農事試験場は農商務省の洋梨試験場に指定され︑適性品種

刺激する要因になったようです︵読売新聞地方部︑１９６２︶︒

ルニア州を訪れ︑西洋なしの栽培と缶詰加工を視察してきたことも同地域の西洋なし生産を

11

18

第二章 果実の生産と加工利用の歴史

・第一次世界大戦後の西洋なし栽培︶年以降︑缶詰加工産業はますます本格化しました ︵山形県史︑１９６９︶︒それ

このように︑西洋なし栽培の普及は缶詰加工業の発展と密接に関係しています︒１９２６︵大正％は県外に出荷されていましたが︑約％は県内で缶詰にに伴って︑原料である西洋なしの生産量も増加しました︒１９３３︵昭和８︶年頃︑屋代村で生産された西洋なしのうち約60

10

れ︑好評を博しました︵山形県史︑１９６９︶︒

当時は岡山県が日本の西洋なし主産地の一つでしたが︑１９３３︵昭和︶年頃には屋代したといいます︒日本の西洋なし缶詰製品は︑イギリスやエジプト︑ロシアなどにも輸出さ追いつかず︑四国の食品工業会社や静岡県や東京近辺の加工工場にも原料果実を送って加工が設立されました︒しかし︑地元の加工工場の処理能力だけでは原料果実の生産量の増加に

田地区︵以上高畠町︶および上郷地区︵米沢市︶の農業会が共同出資して屋代郷農産加工場

加工されていました︵山形県史︑１９６９︶︒そんななか︑屋代︑高畠︑亀岡︑二井宿︑和40

村が生産量全国第一位になりました︵山形県史︑１９６９︶︒このように︑山形県の西洋な

1915︶年以降であるといえます︵渡部︑１９８０︶︒︶年︑山形県は豪雪にみまわれ︑日本なしの平棚がつぶれるなど大し栽培が本格化したのは１９３３︵昭和なお︑１９３３︵昭和10

バートレットの栽培が中心で︑ ラ・フランス

は

︶年頃

12

︶ 年 日 中 戦 争 が 勃 発 し︑

12

１９３９︵昭和 ︶年には同事業への助成金が打ち切られました︒また︑戦時下における食に結びつきました︵渡部︑１９８０︶︒しかし︑１９３７︵昭和しを含む果実缶詰加工産業の振興を促進することになり︑結果として西洋なし生産の増大

缶詰製造を主とする加工工場が設置されました︵山形県史︑１９６９︶︒このことが西洋なり︑助成金を出して全国各地に農産加工施設の建設を進めました︒山形県内にも数か所にまで︑農村では不況が続いていました︒政府は復興対策として農村工業振興政策の強化を図１９３４︵昭和９︶年の東北地方における米の冷害大凶作以来︑１９３７︵昭和

受粉樹として少数混植されているにすぎませんでした︵日本農業研究所︑１９６９︶︒

部︑１９８０︶︒ただ︑この頃はまだかえる農家が多数認められました︒このことも西洋なしを増殖する一因になったようです︵渡きな被害を受けました︒これを契機に︑棚を必要としない西洋なしの立木仕立て栽培に切り10糧確保のため︑果樹栽培は縮小あるいは整理され︑農村工業も生産品目の統制を受けました︒

14

20

第二章 果実の生産と加工利用の歴史

その結果︑缶詰加工工場の多くが経営困難に陥り︑工場そのものを廃止あるいは軍事工場の下請けや関連作業所へ転換するなどしました︒西洋なし加工産業もそうした情勢のあおりを︶年に農業生産統制令が公布され︑翌年施行されま受けて急速に衰退しました︵山形県史︑１９６９︶︒
第二次世界大戦中の１９４１︵昭和した︒水田跡地を利用して盛土方式の栽培形式をとっていた西洋なし果樹園は︑米の増産のために衰退せざるを得なくなりました︵山形県史︑１９６９︶︒さらに︑戦時中は肥培管理が不十分となり︑残った西洋なしの樹体も樹勢が衰弱し︑収量が低下しました︒︶年頃から西洋なし園では病害虫や生理障害の発・第二次世界大戦後の西洋なし栽培

第二次世界大戦後︑１９５０︵昭和

生が著しくなり︑廃園にしたりリンゴへ転換したりする農家がでてきました︵山形県史︑

１９６９︶︒この不振を挽回するため︑洋梨組合は果樹出荷組合に発展的に改組され︑販売方針の改善や栽培技術の改良による生産コストの削減︑さらに缶詰加工を目的にする品種へ

21

16

25

︶年の西洋なし販

31％前後で︑加工用果実は主に県内の缶詰加の変更などが進められました︵山形県史︑１９６９︶︒１９５６︵昭和売数量の内訳は︑加工用が ％前後︑生食用が45％︑北海道市場に約

１９６６︵昭和︶ 年 に 生 産 量 が １ ０︐ ７ ０ ０ ト ン に 達 す︶年︑山形県の西洋なしの栽培面積は９６８に達し︑１回目のピーク％が送られていましたが︑東北各地にも少量ながら出50荷されるようになりました︵山形県史︑１９６９︶︒

京浜市場に約

工工場に出荷されましたが︑一部は福島県内の加工工場にも送られました︒生食用の果実は︑

55

4

4

4

︶年の﹁チクロショック﹂による缶詰加工業界への不信と１９７３︵昭和4︶年の﹁第一次オイルショック﹂の影響を受けて販路が消失し︑缶詰加工工場の撤退が引

１９６９︵昭和

儲かる果樹からしだいに﹁ようなし果樹﹂といわれるようになってしまいます︒さらに︑ると︵第２図︶︑原料供給の過剰によって価格が下落し︑加工が主体であった西洋なしは︑

45

41を迎えます︵第１図︶︒しかし︑１９７０︵昭和

ha

50

44

体への不信感が加工原料果実生産の衰退を招くことにつながりました︒

指摘され︑日本でも使用が禁止されたできごとです︒当時チクロを使用していた缶詰産業全

き起されました︒チクロショックは︑人工甘味料であるチクロの有害性がアメリカ合衆国で48

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第二章 果実の生産と加工利用の歴史
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48

円程度に

︶年頃から取引価

37

寒
: 河江

年代前半︑新たに植栽され30・缶詰加工から生食へ

年代後

20

生食指向への転換

第二次世界大戦後の昭和半からた西洋なしの収穫量が増加し︑加工用原料の供給過剰が問題になりました︵山形県史︑１９６９

市 史︑ ２ ０ １ ２︶︒ そ れ に 伴 っ て︑

１９６２︵昭和

格が不安定になり︑原料果実の価格

が １㎏当たり５円にまで暴落する23

こともありました︒１９７３︵昭和︶年には １㎏当たり

40
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第１図
୊  ਦ全国および山形県における西洋なしの栽培面積の推移
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「作物統計調査 面積調査 長期累年」（農林水産省、2019）および『くだものの王様と小さな恋人のはなし−さくらんぼとラ・フランスの旅物語−』（山形統計情報事務所、1999）に基づいて作成。ただし、山形県の1912〜
1942年ならびに1943〜1948年はデータなし。1909〜1911年については１町を１haに換算した。

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第２図
全国および山形県における西洋なしの収穫量の推移「作況調査（果樹）」（農林水産省、2019）、『くだものの王様と小さな恋人のはなし−さくらんぼとラ・フランスの旅物語−』（山形統計情報事務所、
1999）および『ラ・フランスやまがた 西洋なしづくりのきめ手』（山形県農業技術普及会編、1990）に基づいて作成。ただし、山形県の1924、1925年ならびに1943〜1948年はデータなし。山形県の1909〜1925年については１貫を3.75kgに換算した。

寒: 河 江 市 史︑寒
: 河江市史︑まで回復したものの︑生食用果実の

価格は １㎏当たり１０４円前後であ り︑ 加 工 用 果 実 と の 価 格 差 が しだ い に 拡 大 し ま し た︵ 第 ３ 図 ︶︒ このことは生産農家の栽培意欲の減退に つ な が り︑ 加 工 用 品 種 の 伐 採 が

進 む こ と に つ な が り ま し た︵ 日 本

缶詰協会︑１９６８

２ ０ １ ２︶︒ こ の よ う な 状 況 か ら 脱却するため︑より正確な計画生産をする一方︑生食用果実の出荷を拡大することで需要と供給のバランス

を 図 る 必 要 が 生 じ て き ま し た︵ 山形 県 史︑ １ ９ ６ ９24୊̑ਦ ࢃ‫ݟܙ‬Ͷ͕͜Ζ੤༺͵͢͹൤ജՃ֪͹ਬҢ

山形県における西洋なしの販売価格の推移
第３図２０１２︶︒

山形県では１９６８︵昭和 ︶年から﹁山形県うまいなかで１９６９︵昭和︶年にチクロの有害性が指摘さ

形県史︑１９６９︶︒先にも述べたように︑このような向上をはじめとする品質改善を目標にしたものです︵山ら︑消費者にもっと喜ばれる大きさの果実生産と糖度のれは︑県産果実の品質向上と規格統一の徹底を図りなが果実づくりと消費をひろげる運動﹂を展開しました︒こ43

和︶年の第一次オイルショックが追い打ちをかけ︑県込まれかねない状況に陥りました︒さらに︑１９７３︵昭クロを使用していた西洋なし缶詰は製品の廃棄に追いれ︑使用が禁止されました︒そのため︑甘味料としてチ44

内の缶詰加工業者の倒産が相次ぎました︵山形県経済農

48

業協同組合連合会︑１９８６︶︒ちょうどこの時期︑山

25

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第二章 果実の生産と加工利用の歴史
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山形県加工果実需給安定委員会「加工果実取引概要書1995（平５）年」に基づいて作成。値は果実１kg当たりの価格を示す。

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山形県における西洋なしの出荷量の推移
第４図

山形県加工果実需給安定委員会「加工果実取引概要書1995（平５）年」に基づいて作成。

形県の生食用果実と加工用果実の出荷量が逆転しているのがわかります︵第４図︶︒

以上のように︑生食用果実の品質向上への取り組みや生産振興の必要性が高まってきた時期にチ

クロショックと第一次オイルショックによる缶詰

加工産業の不調や倒産が重なるかたちで︑西洋なし生産もさくらんぼの場合︵清水︑２０１９︶と

は︑市

園に

同様に︑加工用果実主体から生食用果実主体へ移人気の高まり行していくことになります︒

ラ・フランスラ・フランスか つ て は 受 粉 樹 と し て︑ バ ー ト レ ッ ト
ごく少数植えられていた場で取り引きされることはほとんどありませんで26

第二章 果実の生産と加工利用の歴史

ラ・フランスは︑といわれるほど人気が︶年︑山形県には大正初期に導入された品種です︵おいしい山形した︒しかし︑生産者の間ではそのおいしさが認められていました︒ ラ・フランス
日本には１９０３︵明治推進機構︑２０１８︶︒現在は︑西洋なしといえば高まり︑﹁果物の女王﹂などと呼ばれるほどになっていますが︑導入当初は﹁みだぐなす﹂︵﹁みばえが悪くかっこ悪いもの﹂の意︶と呼ばれていました︒栽培に手間がかかることからも︑

ラ・フランス

でしたが︑平成時代に入るとその優れた食味が認められ︑しだい

長い間受粉樹としてのみ位置づけられていました︵おいしい山形推進機構︑２０１８︶︒こ
のような

ラ・フラン

に生産量が増加するようになります︒その後︑生食用ばかりでなく加工原料としての利用もになってきています︵第５図︶︒

徐々に増加して︑最近では山形県産西洋なしの加工原料果実もそのほとんどが
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27

36

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第５図୊̓ਦ
山形県における西洋なしの加工原料購入量の推移

山形県缶詰工業組合の資料に基づいて作成。
購入量は、山形県缶詰工業協同組合に所属する加工企業の購入量の総計を示す。

28

第三章 生産と加工利用の現状と課題

第三章

生産と加工利用の現状と課題

本章では︑山形県の西洋なしの生産と加工利用の現状とそれらを取り巻くさまざまな問題点について︑聞き取り調査の結果を中心にまとめてみたいと思います︒

は現在︑生食用果実として生産される場合がほとんどで︑最初から加工・生産と加工利用の問題点

ラ・フランス

目的で生産されることはほとんどない状況です︒つまり︑生食用果実として出荷しづらい︑

いわゆる規格外の果実が加工用原料として利用されることになります︒また︑収穫量や品質はその年の気候条件に左右されるので︑どの程度の割合の果実が規格外になってしまうのか

予測しにくいため︑加工原料の供給量は不安定にならざるを得ません︒さらに最近は︑生産者の減少や高齢化などによって︑生産量自体が少しずつ減少していく傾向にあります︒このような背景が加工原料の十分かつ安定的な供給を困難にして原料価格の高騰につながってい29

るのです︒

果実は形がふぞろいなため︑ペアーマシー

は果実の形が比較的そろっているのでペアー

近年︑西洋なし果実を加工する際︑はく皮工程で﹁ペアーマシーン﹂という機械を使用す
ることが多くなっています︒ バートレット
マシーンを使用しやすいのですが︑ラ・フランスンを使っても一部の果皮が残ってしまいます︒結局︑最後の仕上げは手仕事でしなければな

らず︑手間がかかります︒工場を見学させていただいたＣ社では︑ペアーマシーンを使用し果実の二つ割り缶詰の加工工程の概要

た後︑数人の作業員が残った果皮を手作業で処理していました︒また︑Ｆ社は︑ラ・フランス

ラ・フランス

のはく皮作業は全工程を手作業で行っていました︒

・缶詰加工の工程Ｃ社工場で見学させていただいた

日程度低温処理し︵こうすることで︑果実の追熟がより斉一

20を紹介します︒
まず︑入荷した果実を 〜

1030

第三章 生産と加工利用の現状と課題になることがこれまでの研究でわかっています︶︒その後︑恒温室に保管して１週間ほど追熟させます︵写真１︶︒加工に適した熟度に達した果実を水で洗浄した後︵写真２︶︑ペアー

マシーンを使用してはく皮を行います︵写真３︶︒さらに︑手作業によって完全に果皮を取り除きます︒その後︑果実を二つにカットし︑除芯します︵写真４︶︒異物やきょう雑物の混入に注意しながら︑選別機にかけて大きさ別に分けます︵写真５︶︒続いて︑シロップ︵糖液︶とビタミンＣを加えて缶に充填します︵写真６︶︒果実を詰めた缶は熱湯で殺菌した後︵写真７︶︑冷却します︵写真８︶︒冷却後︑出荷するまで倉庫に保管します︒

西洋なしのパウチ製品には︑二つ割り果実のほかに︑月型スライスやダイスカット︑トかこう

ラ イ ア ン グ ル カ ッ ト の よ う に 様 々 な 形 状 に カ ッ ト し た 製 品 や︑ は く 皮 後 カ ッ ト し な い 軸︵果梗︶つきホール︑さらに︑セミドライなどたくさんの種類の製品があります︵写真９︶︒

これらの一次加工品は︑いずれも二次加工を行う企業の使用用途に合わせて企画・製造されているとのことでした︒

31

写真１
追熟中の ラ・フランス 果実（2019年11月20日、Ｃ社にて撮影）

写真２
追熟が完了した果実を水で洗浄しているところ（2019年11月20日，C社にて撮影）

写真３「ペアーマシーン」で ラ・フランス
果実をはく皮しているところ（2019年11月20日、Ｃ社にて撮影）

写真４
はく皮後半分にカットされた果実の芯を取り除く作業（2019年11月20日、Ｃ社にて撮影）

32

第三章 生産と加工利用の現状と課題

写真６
果実片を缶に詰めてシロップを充填（2019年11月20日、Ｃ社にて撮影）

写真５
カット後除芯された果実を大きさごとに選別（2019年11月20日、Ｃ社にて撮影）

写真７

熱湯による缶の殺菌工程（2019年11月20日、Ｃ社にて撮影）

写真８
殺菌後の冷却工程（写真は丸缶）（2019年11月20日、Ｃ社にて撮影）

33

・主な加工利用の方法

以前は缶詰製造が主であった西洋なしの加工利用

も消費者嗜好の変化により︑近年は果汁入りの清涼︶年には︑果汁加工専

飲料水やジュース︵１００％果汁︶の消費量が伸びています︒１９７９︵昭和した︒この頃から

ラ・フランス︶年か

ジュースの製造

門の工場が寒河江工業団地︵寒河江市︶に誕生しま

54が始まりました︵寒河江市史編さん委員会︑２０１２︶︒さらに︑１９８６︵昭和

上側左から、月型スライス、セミドライ
下側左から、二ツ割、ダイスカット、軸つきホール（2019年７月４日撮影）

ラ・フランスの特有の香り︶︒これらの製品はいずれも︑果実をシロップ漬けや果汁︑ピューレなどに一次加工したや食感を活かしたジャムやゼリー︑果汁を添加した清涼飲料水など多様化しています︵写真す︒果実缶詰から始まった西洋なしの加工利用も︑現在では

ら１９９１︵平成３︶年頃にかけてのいわゆるバブル期以降︑日本では食の多様化が進みま61

写真９
西洋なし果実の一次加工品の例（Ｃ社製パウチ製品）

のちに二次加工を施して製品化したものです︒たとえば︑シロップ漬け果実はいったん缶に

1034

第三章 生産と加工利用の現状と課題

写真10

山形県内で製造された

ラ・フランスを原料とした加工品の例

Ａ：左から果汁飲料、ジェラート、ゼリーおよびジャム（2019年７月10日撮影）。
Ｂ：缶詰（2019年７月23日撮影）。Ｃ：ワイン（2019年８月６日撮影）

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充填されて出荷され︑それらを原料の一部に使用したゼリーや菓子類に加工されます︒また︑果汁は清涼飲料水に添加されたり︑キャンディーやチョコレートなどの菓子類に使用されたりします︒果肉ピューレは菓子類やヨーグルトなどに使用されることもあります︒

・カットフルーツの製造

近 年 日 本 で は 生 食 用 果 実 の 消 費 が 伸 び 悩 ん で お り︑ 西 洋 な し も そ の 例 外 で は あ り ま せん︒多くの果実類は皮をむくのに手間がかかること︑さらに西洋なしの場合は︑その外観から食べ頃がわかりにくい品種が多いことなどが主な理由と考えられます︵山田・遠藤︑︶年頃から︑農業総合研究センター食品加工開発部が中心に

２０１９︶︒解決策の一つとして︑そのおいしさを手軽に味わえる新しい加工品の開発が期待されています︒
山形県では２０１１︵平成ラ・フランス

製造法の開発に取り組んでいます︒リンゴや西洋なしなどの

西洋なしのような追熟果実では︑果肉の軟化が進みすぎるとうまくカットできないこともあ

多くの果実ははく皮後︑酸化酵素の作用によって果肉が褐変するものが多くあります︒また︑なってカット23

36

第三章 生産と加工利用の現状と課題ります︒これまでの研究で︑褐変や過度の軟化を効果的に抑制する方法の開発にはある程度まで成功していますが︑カット果実を長期間︵できれば周年︶販売するための原料果実の貯蔵法や製品の保管法についてはまだ十分な研究成果が得られていません︒原料果実の長期貯

ラ・フランス

をカット

ラ・フラン

蔵技術が開発され︑貯蔵期間を飛躍的に延ばすことができれば︑カット果実の長期販売につは試食者から高い評価を得ています︒食べ頃がわかりにくい

ながる可能性があります︒これまでに実施したイベントや試験販売で︑カットス

フルーツとして周年供給できるようになれば︑その人気はさらに上がり︑消費の増加につながると考えられます︒

37

第四章

山形県の西洋なし生産の特徴

この章では︑山形県の西洋なし生産の特徴と︑特産果樹として西洋なしを生産している他の県の導入の経緯や生産の現状に関する情報をまとめたいと思います︒なお︑ここに取り上

げた道県以外にも西洋なしを生産する県がありますが︑今回の調査ではまとまった情報を収集できなかったため割愛しました︒

・栽培品種の変遷

１ ８ ６ ８︵ 明 治 元 ︶ 年︑ 日 本 に は じ め て 導 入 さ れ た 様 々 な 品 種 の 西 洋 な し の 苗 木 は︑やル レ

フレミッシュ・ビューティー

１８７０年代中頃までに全国各地に配布されました︵山形県農業技術普及会︑１９９０ 渡:やをはじめ︑ ゼネラル・レクラーク

部︑２０００︶︒当初配布された品種は︑ バートレット
ラ・フランスなども導入されました︒などでしたが︑数年後には
クチェ

38

第四章 山形県の西洋なし生産の特徴

先 に も 述 べ た よ う に︑ 西 洋 な し 栽 培 に は 年 間 を 通 し て 温 暖 な 気 候 で 降 水 量 が 少 な く︑

果 実 の 生 育 期 間 中 は ど ち ら か と い え ば 乾 燥 気 味 の 気 象 条 件 が 適 す る と さ れ ま す︵ 渡 部︑

１９８０︶︒つまり︑基本的にはその地域の環境条件がどの品種の栽培に適しているかが重要になります︒このことから︑現在各県で特産品として栽培される品種が異なっているのは︑それぞれの地域の環境条件に最も適合する品種が選ばれた結果ではないかと予測されます︒

しかし︑もしかすると他県との競合を避けるために意図的に異なる品種を選んで特産化した可能性も考えられます︒

バートレットの受粉樹として植栽されていた ラ・フランス は︑そのおいし

需要の変化と品種の変遷
缶詰用︶年頃から日本は飽食時代を迎え︑珍しいものや一味違ったさが県内で広く認知されていたため︑栽培を続けた生産者が多かったと考えられます︵写真︶︒また︑１９７０︵昭和

ものを買い求める︑いわゆる少量多品目志向が消費行動の特徴になりました︒そのようなな

45

か︑﹁完熟果実は多汁で緻密な肉質と特有の香気を持ち︑追熟後の日持ちがよく︐味のよさ

3911国内最古木といわれる樹齢約120年生の ラ・フランス の樹体
写真11（山形県高畠町Ｍ農園、2021年５月12日撮影）

では西洋なしの中で随一﹂︵山形県経ラ・ フ ラ ン スの価値が見直さ済 農 業 協 同 組 合︑ １ ９ ８ ６︶ と さ れるれるようになったと考えられます︒

こ の よ う な 状 況 を 背 景 に︑ 山 形 県

では地域の特産果樹を振興しようとする動きが見られるようになりました︒ そ の 結 果︑ 天 童 市︑ 東 根 市 お よラ・ フ ラ ン スの生産が拡

び 上 山 市 を 中 心 に︑ 村 山 地 域 や 置 賜
地域で︶年をピークに大 し ま し た︒ た だ し︑ そ の 栽 培 面 積

は ２ ０ ０ ９︵ 平 成

す︵第６図︶︒

わずかずつですが減少傾向にありま2140㻝㻥㻣㻜㻔᫛㻠㻡㻕㻝㻥㻣㻝㻔᫛㻠㻢㻕㻝㻥㻣㻞㻔᫛㻠㻣㻕㻝㻥㻣㻟㻔᫛㻠㻤㻕㻝㻥㻣㻠㻔᫛㻠㻥㻕㻝㻥㻣㻡㻔᫛㻡㻜㻕㻝㻥㻣㻢㻔᫛㻡㻝㻕㻝㻥㻣㻣㻔᫛㻡㻞㻕㻝㻥㻣㻤㻔᫛㻡㻟㻕㻝㻥㻣㻥㻔᫛㻡㻠㻕㻝㻥㻤㻜㻔᫛㻡㻡㻕㻝㻥㻤㻝㻔᫛㻡㻢㻕㻝㻥㻤㻞㻔᫛㻡㻣㻕㻝㻥㻤㻟㻔᫛㻡㻤㻕㻝㻥㻤㻠㻔᫛㻡㻥㻕㻝㻥㻤㻡㻔᫛㻢㻜㻕㻝㻥㻤㻢㻔᫛㻢㻝㻕㻝㻥㻤㻣㻔᫛㻢㻞㻕㻝㻥㻤㻤㻔᫛㻢㻟㻕㻝㻥㻤㻥㻔ᖹඖ㻕㻝㻥㻥㻜㻔ᖹ 㻞㻕㻝㻥㻥㻝㻔ᖹ 㻟㻕㻝㻥㻥㻞㻔ᖹ 㻠㻕㻝㻥㻥㻟㻔ᖹ 㻡㻕㻝㻥㻥㻠㻔ᖹ 㻢㻕㻝㻥㻥㻡㻔ᖹ 㻣㻕㻝㻥㻥㻢㻔ᖹ 㻤㻕㻝㻥㻥㻣㻔ᖹ 㻥㻕㻝㻥㻥㻤㻔ᖹ㻝㻜㻕㻝㻥㻥㻥㻔ᖹ㻝㻝㻕㻞㻜㻜㻜㻔ᖹ㻝㻞㻕㻞㻜㻜㻝㻔ᖹ㻝㻟㻕㻞㻜㻜㻞㻔ᖹ㻝㻠㻕㻞㻜㻜㻟㻔ᖹ㻝㻡㻕㻞㻜㻜㻠㻔ᖹ㻝㻢㻕㻞㻜㻜㻡㻔ᖹ㻝㻣㻕㻞㻜㻜㻢㻔ᖹ㻝㻤㻕㻞㻜㻜㻣㻔ᖹ㻝㻥㻕㻞㻜㻜㻤㻔ᖹ㻞㻜㻕㻞㻜㻜㻥㻔ᖹ㻞㻝㻕㻞㻜㻝㻜㻔ᖹ㻞㻞㻕㻞㻜㻝㻝㻔ᖹ㻞㻟㻕㻞㻜㻝㻞㻔ᖹ㻞㻠㻕㻞㻜㻝㻟㻔ᖹ㻞㻡㻕㻞㻜㻝㻠㻔ᖹ㻞㻢㻕㻞㻜㻝㻡㻔ᖹ㻞㻣㻕㻞㻜㻝㻢㻔ᖹ㻞㻤㻕㻞㻜㻝㻣㻔ᖹ㻞㻥㻕᱂ᇵ㠃✚䠄㼔㼍䠅

第四章 山形県の西洋なし生産の特徴
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第６図
山形県における西洋なし ラ・フランス の栽培面積の推移「果樹振興指標資料編（生産と流通の現状）平成12年４月」（山形県農林水産部、2000）に山形県から提供を受けたデータによる加筆および修正を行って作成。1971〜1974、1976、1977、1979、1981〜1984年ならびに1987〜
1989年はデータなし。

の地理的表示ラ・ フ ラの増殖に平行して行わ

新しい品種の開発とンス

ラ・ フ ラ ン ス

れた取り組みに︑１９８９︵平成元︶年山形県が展開した西洋なしリレー出荷産地

育 成 事 業 が あ り ま す︒ こ れ は︑ ラ・ フ ラ

ンス の出荷期の前後に優良な生食用品種を組み合わせることによって︑９月の中旬

から翌年２月まで長期間にわたって山形

県産西洋なしを計画的に継続出荷しようと い う 事 業 で す︵ ラ・ フ ラ ン ス 里 づ く り

シ ン ポ ジ ウ ム パ ン フ レ ッ ト︑ １ ９ ９ ０︶︒

ラ・フランス だけではなく︑複数の品種を用いて特産地を強化しようとする作41

は︑１９５７︵昭和︶年に山形県園芸試験場が戦です︒その中心を担った品種は シルバーベル でした︵第７図︶︒

みしょう

シルバーベル

しています︒ バラード

やは︑１９９９︵平成

メロウリッチラ・フランス の自など新しい品種をリリース

は︑２００９︵平成︶年に 登︶年に登録された収穫時期が９月下旬の高糖度品種です︵農林水産省︑１９９９︶︒ メロウリッチ
バラードと 同 様 に ９ 月 下 旬 に 収 穫 を 迎 え る 果 汁 が 多 く て 糖 度 も 高 い︑ ラ・録されたとよく似た香りを有する品種です︵農林水産省︐２００９︶︒山形県としてはこ合は依然として高く︑他の品種の栽培面積は合計しても約

ラ・フランスの割％にしかすぎません︵第８図︶︒

れます︒しかし︑２０１７︵平成 ︶年時点で西洋なし全体に占めるれらの新品種の生産が順調に増加し︑リレー出荷の強化を期待する声が大きかったと考えら

フランス

21

11

２０２０︶︒その後も山形県は︑ バラード

然交配実生︵種子から生じた植物体のこと︶から選抜したオリジナル品種です︵山形県︑32

チ

ラ・フランスのブランド力をいっそう強化するため︑山形県は２０２０︵令和２︶年などわずかながら増加傾向にある品種もあります︒

近年︑山形県の西洋なしの総栽培面積は少しずつ減少する傾向にありますが︑ メロウリッ

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第四章 山形県の西洋なし生産の特徴㻠㻜㻜㻟㻡㻜䇺䝯䝻䜴䝸䝑䝏䇻

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第７図
   山形県における ラ・フランス 以外の西洋なし品種の栽培面積の推移

山形県から提供を受けたデータに基づいて作成。その他は、 バラード 、 ゼネラル・レクラーク 、 フレミッシュ･ビューティー 、 レッド・バートレット 、 マルゲリッ
ト・マリーラ 、 ル・レクチェ 、 パスクラサン 、 ウインターネリス 、 カリフォル
ニア 、 ドワイエネ・デュ・コミス を含む。

︶
: Geographical Indicationに﹁山形ラ・フランス﹂の地理的表

示︵ Ｇ Ｉ農: 林 水 産 省︑ ２ ０ ２ １

保護制度へ登録しました︵山形県︑２０２１ｃ ︶︒ 地 理 的 表 示 と は︑﹁ 農 林 水 産物・食品等の名称で︑その名称から

当該産品の産地を特定でき︑産品の品質等の確立した特性が当該産地と結びついているということを特定で

き る 名 称 ﹂ の 表 示 で す︵ 農 林 水 産

省︑ ２ ０ ２ １ ｂ ︶︒ 生 産 者 は︑ 栽 培

面積や販売開始日を守っているかど

うかが確認できる報告書を提出する

こ と で︑﹁ 山 形 ラ・ フ ラ ン ス ﹂ の 名
43 দ দ
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第８図ࢃ‫ݟܙ‬͹੤༺͵͢͹඾झพࡁക໚੷͹ਬҢ
山形県の西洋なしの品種別栽培面積の推移

山形県から提供を受けたデータに基づいて作成。1979〜1985、1986〜1989
年ならびに1991〜1994年はデータなし。

ラ・フランス

称と協議会共通マークを使用することができます︒登録によって山形県産の 認 知 度 が 向 上 し︑ 取 引 先 の 拡 大 や 生 産 担 い

手の増加などの副次的効果が期待できるといラ・フランスの地位がいっう わ け で す︒ ま た︑ 登 録 す る こ と に よ っ て 山
形県産西洋なし

そう安定したものになることが期待されます︒

・ 山形の西洋なしはなぜ ラ・フランス なのか

生産者・生産関連団体・行政による振興

バートレッ

西洋なしの缶詰生産が減少するのに伴って︑ 原 料 と し て 栽 培 さ れ て い た

ト は伐採されるようになりました︒しかし︑

44

第四章 山形県の西洋なし生産の特徴

前にも述べたように︑ バートレットの受粉樹として植栽されていた

ラ・フランス

は︑そのおいしさが認められていたため︑栽培を継続する生産者が多かったのです︒高畠町のＭ山: 口︑

農園や元全農山形のＳ氏からの聞き取りの結果や複数の文献資料からその事実がうかがえまラ: ・フランス里づくりシンポジウムパンフレット︑１９９０

ラ・フランス は外観が必ずしもよくないことや追熟が難しいことからす︵小林︑１９８８
２０２１︶︒当初

出荷量はあまり増加しませんでしたが︑自家用として一定量栽培され続けました︒その後︑県内各地でしだいに増産されるようになったわけですが︑その時期は地域によって少しずつ

ラ・フランスの生産量が最も多い天童市も生産を振興し始めた時期は早かったの

異なっていたようです︒
現在ですが︑それよりも少し早く大江町で生産振興が始まっていたようです︒まだ缶詰の需要があった頃︑当時の大江町農協︵現ＪＡさがえ西村山︶のなし部会は︑堀勝見部会長を中心に

西洋なし栽培に熱心に取り組んでいました︵小林︑１９８８︶︒価格の低迷が起きたあとも︑に高接ぎして栽培を続けたといいます︒大江町では１９８１︵昭和

︶年に産地

45

せめておいしい ラ・フランス だけは残したいと︑当時の園芸試験場の協力を得ながら バー
トレット

56

よ れい

追熟を開始しています︒農協の冷蔵庫を使用して低温処理︵現地ではこれを﹁予冷﹂と呼んでいますが︑﹁予冷﹂は冷蔵を目的とする青果物の品温をできるだけ早く低下させるための前処理という意味の専門用語であり︑追熟を斉一にすることを目的とする西洋なしの低温処理に用いるのは正しい使い方ではありません！︶を行い︑追熟中に発病することがある輪紋

ラ・フランスの存病に感染した果実は取り除き︑品質のよいものだけを出荷するようにしました︒このような努力が実って︑東京︑京都︑大阪などの市場関係者にしだいに生食用在が認められるようになりました︒︶年に産地追熟を始めています︒同

ラ・フランス

をやってみないかと勧められたことでしを振興するようになったきっかけは︑さくらんぼの出荷でつながり

天童市農協︵現ＪＡてんどう︶でも１９８７︵昭和
ラ・フランスラ・フランス代内閣総理大臣の桂太郎がを楽しみにしている熱心な顧客がいたことから︑必ず売た︵家の光協会︑２００２︶︒同社長は︑第のあった東京の果物店の社長から

農協が

62

せてしまうことも多かったため︑産地で追熟を完了させた果実を出荷してもらいたいというれると確信していたといいます︒しかし︑追熟後の可食適期の見極めが難しく︑大量に腐らを好んだことや︑ ラ・フランス

15

46

第四章 山形県の西洋なし生産の特徴︶年頃リンゴ用の冷蔵庫に要望に対応できる相手を探していました︒当時天童市農協では追熟に要する期間が把握しに

ラ・フランス

年の歳がうまく追熟することに偶然気がついたといいます︒成功の

くく︑出荷時期の判断に苦心していましたが︑１９７３︵昭和
入れておいた

要因が何だったのかをつきとめるために当時の園芸試験場と検討を重ねた結果︑約の品質向上に注力しました︒天童市農協で振興はこれら２つの地域を起点にして始まったへの転換と増殖が急速に進んだのです︵家の光協会︑２００９ 山: 口︑
ラ・フランスラ・フランスは︑１９９５︵平成７︶年から生産者の会員登録制や園地登録制を敷いて果実の品質管理をといえます︒両農協はその後も以上のように︑山形県の２０２１︶︒

ら︑ ラ・フランスからの転換時期であったことや︑市や県から苗木の新規購入に対する補助があったことか確立にこぎつけました︒天童市ではちょうどこの頃︑ブドウやモモ︑リンゴ中心の果樹栽培

月を経て︑ついに果実の収穫適期の判断基準の策定と収穫後の低温処理ならびに追熟条件の10︶年には︑果実の低温処理と徹底しました︒また︑果実の品質向上だけでなく︑産地形成を確かなものにするため︑各種のイベントを積極的に開催しました︒また︑２００３︵平成

47

48

15

バートレットの生産を生産が増加しました︒上山市では以前から缶詰原料の生産が中心で︑原料価格の低迷後も生食用

ラ・フランス

追熟管理︑さらに選果を行う﹁ラ・フランスセンター﹂を建設しました︒

バートレット

上山市や東根市でも用デラウェアの価格が低迷しはじめ︑生産者と農協は協続けていました︒しかし︑追熟後の日持ちが悪く︑売れ行きはあまりよくありませんでした︒
また︑この頃からリンゴやブドウへの切り替えを進めました︒ デラウェア 生産者の多くがすでに

ラ・フランス

力してを高接ぎしたり︵家の光︑２０１６︶︑苗木の購入へ転換したことも功を奏しました︒東の平棚栽培への転換が可能だったことも振興が進んだの低温処理に利用することができたことや︑ブドウ

ラ・フランスラ・フランス

冷蔵庫を所有しており用の平棚を利用してラ・フランス

理由です︒水田跡地に盛土をして︑ ラ・フランス
根市では︑日本なしにの取引価格が高値を維持していたことが大きな要因であったといえます︒

補助があったりしたことが生産拡大につながりました︒いずれにしても︑当時 ラ・フランス

県内各地での ラ・フランス 栽培の拡大には山形県青果物生産出荷安定基金協会や村山

地域農産物販売戦略推進協議会の後押しの効果も大きかったと思われます︒前者によって︑48

第四章 山形県の西洋なし生産の特徴

ラ・フランスラ・フランス の消費拡大キャンペーンが山形県内だけでなく東京や大阪でも展開されました︵ラ・フランス里づくりシンポジウム︑１９９０︶︒また︑後者による人にラ・フランスを贈呈し︑口コミによる宣伝を依頼しました︒その消費者︵有名人︶アピール作戦事業では︑タレントの渡辺えりさんなど山形県出身者や同県ゆかりの有名人

ほかにも︑ ラ・フランス が山形県特産であることを認知してもらうために︑ ラ・フランスを購入した人に県花である紅花の種子を配る企画が実施されました︒これらの活動が効果を

ラ・フランス

振興に大き発揮して︑山形県産 ラ・フランス の知名度はしだいに上昇したと考えられます︒

振興に寄与した人たち
今回の調査から︑少なくとも以下にあげる３人は︑山形県のく寄与した人物であると考えられます︒

ま ず︑ 写 真 家 の 秋 山 庄 太 郎 氏︒ 同 氏 は 東 京 神 田 で 青 果 店 を 営 ん で い た 父 か ら︑﹁ ラ・ フ

人気が全国的になる前から好んで食べていたということです︵山形県︑

ラ ン ス は 果 物 の 女 王 で あ る ﹂ と そ の お い し さ を 教 え て も ら っ た と い い ま す︒ そ の た め︑
ラ・フランス49

50

１９９０︶︒そのことを知ったＪＡてんどうの組合長は本人を訪ね︑色紙に言葉を書いてもの魅力を広く世間に伝え ︑ ラ・︶︑同農協の包装パッケージにも使われています︒秋山氏は知人に対してだけでらいました︒その書はＪＡてんどうラ・フランスセンターの入り口にある石碑に刻まれており︵写真ラ・フランスの知名度を全国的に高めました︒

を入れて産地追熟の基礎を築いた人物です︒Ｉ氏とＳ氏は元同僚で親交がありま日朝刊︶︒

ラ・フランスを出荷する際に︑﹁いま︑食べ頃﹂と書かれたシールを貼るアイデア
月27

ラ・フランスは大変有効であったと思われます︵山形新聞︑２０００年

11

えたの振興を支えました︒とりわけ２０００年から本格化した︑産地で追熟が完了し食べ頃を迎資材の開発などにも力を入れ︑生産︑流通ならびに加工にわたる多方面からづくりが始まりました︒栽培管理技術の向上や規格外果実の加工利用法の検討︑新しい包装した︒収穫適期の判断基準と収穫後の低温処理法が確立されてから︑この二人を中心に産地

フランス

次に︑元全農山形のＩ氏とＳ氏があげられます︒Ｓ氏は前に述べたリンゴ用冷蔵庫に ラ・

フランス

なく︑雑誌のインタビューなどの際にも

1250

第四章 山形県の西洋なし生産の特徴

生食用 ラ・フランス

がラ・フランス が選択された要因
山形県で盛んに生産されるようになった要因として︑まず缶詰原料として多量に生産されていた バートレット の受粉樹として県内の広い地域にすでに一定本数が植栽されていたことがあげられます︒加

の出荷を行うように

工用 バートレット の栽培が衰退したの樹体は県内の各地域に残っていました︒
ラ・フランス

可能になりました︒さらに︑栽培や追熟処理に関わる各界からの補助金が手厚かったことや︑含む追熟技術が進歩して︑産地で追熟がほぼ完了した食べ頃の果実を消費者へ届けることがなり︑上山市や東根市でも栽培が拡大しました︒生産量が次第に増加するなか︑低温処理をやがて大江町や天童市では︑生産者が一体となって後も︑ ラ・フランス

石碑の文字は秋山庄太郎氏による。
（2021年6月17日撮影）

果物のなかでは販売価格が高く維持されたことも生産が拡大した理由としてあげられます︒

51

写真12
JAてんどう「ラ・フランスセンター」にある ラ・フランス の石碑

それらに加えて︑山形県出身の有名人や

ラ・フランスを好む著名人たちの口コミによってそのおいしさが全国的に広まったことや︑消費者がより高級な食材を求める時代背景の影

響も少なくなかったと考えられます︒また︑生産量の増加につれて販売価格がしだいに低下の受粉樹として県内各地に残り続ける一方で︑そのおいし

し︑消費者の手が届きやすくなったことも消費拡大の後押しをしたと思われます︒
このように︑ バートレット

ラ・フランスのさを認める生産者や消費者がいたこと︑さらに︑低温処理や追熟技術の確立によって消費者が求める食べ頃の果実を市場に供給できるようになったことが︑山形産地位をゆるぎないものにしていったと考えられます︒

・山形県以外の西洋なし生産農林水産省の２０１８︵平成 ︶年の果実類収穫量の統計データによると︑西洋なしの生産の約％を山形県が占めています︒第２位は新潟県で約７％︑第３位は青森県で約６％︑29第４位は長野県です︒秋田県や岩手県︑福島県などでも生産されていますが︑収量はいずれ

65

52

第四章 山形県の西洋なし生産の特徴

も１︐０００トン未満です︵農林水産省︑２０１８︶︒なお︑１９３３︵昭和︶年頃まで

生産量が全国１位であった岡山県︵山形県史︑１９６９︶では︑現在若干量の生産が行われている程度です︒

青森県

青森県に西洋なしが導入されたのは︑１８７５︵明治８︶年に内務省勧業寮からリンゴやブドウなどとともに苗木が配布されたのが始まりとされます︵青森県︑２０１２︶︒明治

年代に坂本小三郎が学農舎から苗木を購入して普及しました︒本格的な栽培は大正初期からゼネラル・レクラーク

は︑１９７７︵昭で︑リンゴ園の紋羽病によってできた欠木の跡地に西洋なしの苗木を補植するかたちで導入されたといわれています︒
現在青森県の西洋なしの主要品種になっている

和 ︶年に青森県畑作園芸試験場︵現在の青森県産業技術センターりんご研究所県南果樹部︶

がフランスのアンジェにある国立農業研究所から導入したのが栽培のきっかけになっていま

30

10す︵日本園芸農業協同組合連合会︑２００７ 福: 元︑２０１５︶︒その当時の主力品種は バー

53

52

トレット

や

フレミッシュ・ビューティー ︑ プレコフース

で︑栽培面積の約７割は県南地方に集中していました︒津軽地方では︑１９８３︵昭和 ︶年にリンゴの価格が暴落

１ ９ ８ ２︵ 昭 和ラ・ フ ラ ン ス

ゼ ネ ラ ル・ レ ク ラ ー クの 特 性 調 査 を 本 格 的 に 開 始 し︑︶年には県南果樹研究センターで試食会が開催されています︵日本園芸農︶年から

ブ ー ム の 一 方 で︑ 青 森 県 の オ リ ジ ナ ル 品 種 の 模 索 も 行 わ れ ま し た︒

は全国でブームになり︑青森県でも栽培面積が拡大しました︵青森県︑２０１２︶︒

高値がついたことがきっかけになって出荷が始まったといいます︒この後︑ ラ・フランス

した際︑古くから散在するようにして栽培されていた ラ・フランス を市場に出したところ︑

58の栽培管理がリンゴの着色管理作業と時期的に競合しないこと︑同品種が大玉の 産 地 化 に 取 り 組 み︑に優るとも劣らない特性があることが高く評価されました︵福元 ︑２０１５︶︒
ゼネラル・レクラーク

周 辺 地 域 へ 波 及 し ま し た︵ 日 本 園 芸 農 業 協 同 組 合 連 合 会︑ ２ ０ ０ ７︶︒ こ の よ う な 経 緯 の

その後︑ＪＡまべちの若手生産者らがフランスで上品な強い芳香があり︑かつ果汁が豊富で甘みが強くきめ細かい果肉を有するなど︑ ラ・レクラーク

業協同組合連合会︑２００７ 福: 元︑２０１５︶︒その際︑県南地方の生産者は︑ ゼネラル・

１９８６︵昭和61 57

54

第四章 山形県の西洋なし生産の特徴も と で︑ １ ９ ８ ７︵ 昭 和︶ 年︑ 県 の 奨 励 品 種 に 登 録 さ れ ま し た︵ 福 元︑ ２ ０ １ ５︶︒

れました︒２００１年︵平成

成

︶年には

ゼネラル・レクラークの栽培面積が最も多くは﹁こだわり特産品のブランド化﹂の産品として取り上

ゼネラル・レクラーク

は大部分が︶年にはＪＡＬ国際線ファーストクラスの機内食のデザートとして提供され︑高級果物

詰などの加工原料にされています︵日本園芸農業協同組合連合会︑２００７︶︒２００８︵平首都圏や京阪地区に出荷されます︒また︑小果は︑ジュースやアイスクリーム︑ワインや缶す︵日本園芸農業協同組合連合会︑２００７︶︒県産

ス生まれの︑南部育ち﹂をキャッチフレーズに︑イメージの向上と販路拡大が図られていま

げられ︑県をあげて宣伝に取り組んでいます︒全国的にはまだ知名度が低いため︑﹁フラン現在︑ ゼネラル・レクラーク

なりました︵青森県︑２０１２︶︒

13

１９９４︵平成６︶年︑東京の高級果実店への販路が開拓され︑その翌年追熟施設も整備さ62としての評価も定着してきています︵青森県︑２０１２ 福: 元︑２０１５︶︒

55

20

秋田県

秋田県への西洋なしの導入は︑１８７５︵明治８︶年に内務省勧業寮から苗木が配布されたことに始まります︒その後︑県内各地へ栽培が拡大しました︵日本園芸農業協同組合連合

および

で︑ 早 生 と 中 生 品 種 が 主 体 で す︵ 日 本 園 芸 農 業 協 同 組 合 連 合 会︑会︑２００７︶︒主要品種は︑ バートレット ︑ マックス・レッド・バートレット
ラ・ フ ラ ン ス

ふじの葉摘みと作業の時期が重なり︑収穫時期もはリンゴ

２００７︶︒ ラ・フランス

バートレットの方が適しているということ

追熟処理の時期と重なるため︑秋田県にはです︒

県中央部や能代・山本地域では︑産地直売や地元市場への出荷が主体になっています︒県年代の記

北や県南地域では︑選果施設と冷蔵庫を有する集出荷施設が整備されて︑関東や関西市場への出荷が主体になっています︵日本園芸農業協同組合連合会︑２００７︶︒昭和していたということです︵山形県史︑１９６９︶︒

録によれば︑山形県酒田市周辺の地域では生食用として秋田県産の西洋なし果実をよく利用

30

56

第四章 山形県の西洋なし生産の特徴

新潟県
現在︑主要品種になっている

ル レクチェ

︶年頃にロシアのウラジオストクを訪れは︑中蒲原郡茨曽根村︵現在の南区東萱場︶の生産者であった小池左右吉が１９０２︵明治た際︑西洋なしが高値で取引されているのを知って︑翌年フランスから導入して栽培した

日: 本果樹種苗協会︑

年代まで県内各地で小面積ながら栽培さ日: 本園芸農業協同組合連合会︑２００８

ことが始まりであるとされます︵日本園芸農業協同組合連合会︑２００２ 果: 日本園芸農業協同組合連合会︑２００７
１９９０︶︒
こ の 品 種 は 食 味 が 優 れ て い た こ と か ら︑ 昭 和

れていました︒しかし︑結実が不安定で︑輪紋病や生理障害が発生しやすい欠点もあり︑

日: 本園芸農業協同組合連合会︑２００７日: 本園芸農業協同組合連合会︑

まとまった面積で栽培する生産者はほとんどいませんでした︵日本園芸農業協同組合連合会︑２００２２００８︶︒︶年に新潟県果樹振興協会の常務であった浅妻力が調査した結果︑ ル レクチェ

であ

57

35

40

また︑同品種はかつて﹁ろくち﹂や﹁レクチ﹂などと呼ばれていましたが︑１９６５︵昭和40

ることが明らかになりました︒同氏はこの品種の品質を高く評価し︑特産化を推奨しました︵日本園芸農業協同組合連合会︑２０１６︶︒１９８３︵昭和 ︶年には名称﹁ル レクチエ﹂などの品種がこの頃導入され︑昭和初めには

および

ラ・

ドワイアンヌ・ジュ・コミス

プレコース ︑ バートレット

たことに始まります︵久保田︑２０１２︶︒ ラ・フランス や

長野県の西洋なし栽培は︑１８７４︵明治７︶年に内務省勧業寮によって苗木が配布され

長野県

業協同組合連合会︑２００２︶︒

積土壌地帯が中心ですが︑近年は新潟市近郊や佐渡ヶ島でも栽培されています︵日本園芸農栽培は古くからの果樹産地である白根市︑加茂市︑三条市︑月潟村などの信濃川流域の沖２００７ 日: 本園芸農業協同組合連合会︑２００８︶︒に統一されました︵日本園芸農業協同組合連合会︑２００２ 日: 本園芸農業協同組合連合会︑

58

が有望品種とされていました︒昭和 年代に栽培面積が急速に増加しました︒主
バートレット

フランスにを加工原料として栽培していましたが︑全国的に西洋なしが増殖される

30

58

第四章 山形県の西洋なし生産の特徴

ラ・フランスの栽培面積が再び増加しました︒

につれて原料価格が低落し︑栽培面積はしだいに減少しました︒その後︑昭和
生食用

北海道

︶年頃は︑ バートレット と年代頃から

ブランディワイン が優良品種に選定されました︒北の品揃えを補完するために栽培をされるケースが多いと思われます︒生産量の多い余市で北海道の果樹はリンゴやブドウおよびさくらんぼが主力で︑西洋なしは果物狩りや直売店

な果実成熟が見込めず︑良品質の果実が収穫できないからではないかということです︒

海道で ラ・フランス の生産がほとんどない理由は︑冷涼な北海道では寒くなる前に十分正す︵梶浦︑２００８︶︒現在は︑ ブランディワイン が多く生産されています︒１９２４︵大ルトネル兄弟が天領農場︵現七飯町︶を開墾して栽培したのがきっかけであるとされていま北海道への西洋なしの導入は︑１８６８︵明治元︶年プロシシャ︵現在のドイツ︶人のガ

60は︑昭和時代後期に中国なしの人気が下落し︑西洋なしへの更新が進められたということで
す︒

59

13

岩手県

岩手県の西洋なしは明治時代初めに導入され︑リンゴ園の片隅に植栽される形で栽培され︶年盛岡市に缶詰工場ができたことに伴って︑隣接する町︶年には栽培面積がバートレット 栽培は減少

年代に当時生食用果実の需要が伸びていた ラ・フランス を水田転作まで増加しました︒その後︑加工需要の減少に伴ってバートレット の組織的な栽培が始まり︑１９７１︵昭和てきました︒１９６０︵昭和で加工用１２０
しましたが︑昭和

46

35

10

岡山県
岡山県の西洋なし栽培は１８７７︵明治︶年頃︑和気郡本荘村 現( 在の和気町 の) 好本

ベル および オーロラ を選定して生産振興を図っています︒

し︑優れた特性を有する品種として︑ ラ・フランス ︑ ゼネラル・レクラーク ︑ シルバー

岩 手 県 農 業 研 究 セ ン タ ー で は 近 年︑ 需 要 の 高 い 生 食 用 品 種 の 適 応 性 に つ い て 調 査 を 実 施町および花巻市を中心に栽培されており︑ ラ・フランス と バートレット が主体です︒

作物として導入したことで栽培面積が増加しました︒西洋なしは︑県中南部の盛岡市︑紫波

60

ha

60

第四章 山形県の西洋なし生産の特徴

亀太郎がは︑１８９７︵明治︶年に磐梨郡可真村 現(

バートレット 数十本を勧業寮から入手して栽培したのが最初といわれます︵日本果樹種苗協会︑１９９０︶︒ パスクラサン

倍の高価格がついたことから栽培熱が高まったといいます

年代に販路拡大が目的でウラジオストクへの白桃の輸出に合わせて試験

プレコース

ぼ消滅しました︒

や

パスクラサン など

年代以降は加工用原料としての需要も少なくなりほ

バートレット ︑ 好本号 およびの産地が県内に点在しましたが︑昭和代中期まではか受け入れられず︑日本なし︑モモ︑ブドウなどの品目に転換されて減少しました︒昭和時

その後︑西洋なしの一定期間追熟した後に食べ頃を迎えるという特性は消費者にはなかな

帝政ロシアの崩壊とともに輸出が途絶えました︒︵岡本︑２０１０︶︒１９１７︵大正６︶年には栽培本数が約５万本にまで達しましたが︑的に輸出したところ︑国内の約うことです︒明治在の熊山町 の) 小山益太が播州葡萄園の福羽逸人から入手した品種の中に含まれていたとい

30

そのようななか︑赤坂町由津里地区︵現在の赤磐市︶ではわずかに栽培が続けられていま40した︒ パスクラサン は特有の香りを有し︑正月前に出荷できる極晩生品種であることか

61

10

40

ら︑贈答用の高級果物として位置づけられていました︒全国的にも生産量はわずかで︑珍せき さいぼういけい

しい果物として価値があったようです︒その肉質は ラ・フランス に比べるとやや粗く︑食べた後に石細胞︵日本なしの果肉にもあるザラザラとした舌ざわりを演出する異形細胞︶年４月には赤坂町洋梨生産組合が結成されました︒生の一種︶が口に残る感じがしますが︑果汁は多く芳香もあり︑適度の酸味もあります︵深井︑１９９５︶︒１９８５︵昭和

︶年から

58

などから期待されたほど生産は伸びなかったということです︒

ベル が導入されましたが︑安定生産が難しいことや輪紋病や果肉障害にかかりやすいこと

シルバーを維持していましたが︑１９９１︵平成３︶年以降減少ha

しています︵岡本︑２０１０︶︒１９９２︵平成４︶年には消費者の嗜好を考えて１９９０︵平成２︶年までは約ました︒このような振興施策によって栽培面積は一時増加し︑１９８３︵昭和

産技術を習得するための講習会の開催や生産物の共同販売︑資材の共同購入などが行われ

60

10

62

第五章 まとめ

第五章 まとめ

山形県における西洋なしの生産および加工利用の歴史と現状︑さらに︑それらに影響を与えたと考えられる要因を明らかにするために文献調査と聞き取り調査を行いました︒また︑

西洋なしは県によって特産品種が多様化していることに注目して︑各県における品種の導入や選定の経緯について情報を収集しました︒

山形県内 か所の公立図書館や資料館ならびに国立国会図書館で︑山形県の西洋なしの生産および加工利用の歴史と現状に関する記述が認められる文献と山形県の ラ・フランスについての記述が認められる文献をできるだけ多く収集しました︒また︑山形県缶詰工業協

同組合と山形県内の西洋なし関係者︵行政あるいは研究に携わる方々︶から統計資料などの提供を受けました︒山形県以外の道県の西洋なしに関する文献の収集は︑国立国会図書館と上山市立図書館︑高畠町立図書館で行いました︒さらに︑山形県農林水産部︑山形県農業総合研究センター園芸試験場︵現在の園芸農業研究所︶および食品加工開発部︑県内で西洋なしの加工を行っている企業数社において︑関係者のみなさんに直接面会して聞き取りを行い6310ました︒加えて︑山形県高畠町Ｍ農園Ｓ氏︑山形新聞社Ｆ氏︑元山形県経済連Ｉ氏︑元天童市農業協同組合Ｔ氏ならびに元ＪＡてんどうＳ氏にも聞き取り調査を実施しました︒

最初に︑山形県の西洋なしの生産と加工利用の歴史についてまとめます︒

山形県への西洋なし導入の経緯に関する説は複数認められました︒１８７５︵明治８︶年に内務省勧業寮から苗木の交付を受けたという説と︑１８６８︵明治元︶年に屋代村の医者が長崎から苗木を持ち帰ったという説がその主なものです︒これらに加えて︑屋代村相森にある古文書には︑大正天皇から バートレット の苗木を賜わったとの記載が認められます︒

バートレットとフレミッシュ・ビューティー

でした︒

生産者によって県内に西洋なしが盛んに植え付けられるようになったのは１８８８︵明治︶年頃からで︑主要品種はなし生産の発展を助けることになったのは缶詰需要の増大でした︒缶詰需要の拡大に伴っの風味はまだ大衆に受け入れられず︑日本なしの人気には及びませんでした︒その後の西洋栽培が拡大するようになりました︒しかし︑当時の西洋なしの販売価格は高価で︑その特有

東置賜郡の屋代地区では当時日本なしの方が優勢を占めていましたが︑しだいに西洋なしの20

64

第五章 まとめて︑原料であった

バートレットの生産量が急増しました︒１９０５︵明治

や

キーファー

および

︶年に奥

プレコース

など

︶年頃になると︑缶詰加工の本格化に伴って生産量が増加するようにありました︒ただし︑この頃

ラ・フランスは︑まだ

バートレットの受粉樹としてなり︑地元の工場だけでは加工処理が間に合わず︑原料果実を他の地域の工場に送ることもす︒１９２６︵大正

このように︑山形県の西洋なし栽培の普及には缶詰加工産業の発展が密接に関係していま新品種が導入されました︒

究が始まりました︒この頃︑ ラ・フランス

形県農事試験場が国︵農商務省︶の洋梨試験場に指定され︑適正品種の選定と栽培技術の研痛感して西洋なしとの複合経営を指向するようになりました︒１９１８︵明治７︶年には山先に述べた屋代地区は干ばつに襲われるなどしたため︑農民たちは水田単作経営の不利をむ山形県の果樹栽培に大きな影響を及ぼし︑生産量の増加につながりました︒

羽本線が全線開通し︑缶詰だけでなく生食用果実の長距離輸送も可能になり︑西洋なしを含

38︶年頃まで農村不況が続きまし12

少数が混植されているにすぎませんでした︒
東北地方では１９３４︵昭和９︶年から１９３７︵昭和6515た︒政府が復興対策として農産加工施設の建設を進めた結果︑山形県内にも加工工場が数か所設置されました︒このことも西洋なし栽培の拡大につながりました︒しかし︑１９３７︵昭和 ︶年の日中戦争やその後の第二次世界大戦中は農業生産統制令が公布され︑西洋なしのラ・フランが広く世間に認知されるようになりました︒ バートレット の生産が減少しはじめたの栽培は村山地域や置賜地域にも拡大していきました︒国や山形県︑さらに各自治体

山形の ラ・フランス の知名度は全国的に高まっていきました︒人気が高まった当初は高加えて︑ ラ・フランス を好む有名人や山形県出身著名人によるＰＲ活動が相まって︑の様々な補助事業も生産の拡大に拍車をかけたと考えられます︒

ンス

によって︑収穫適期の判断基準や収穫後の低温処理および追熟方法が確立され︑ ラ・フラ処理を含む産地追熟法の確立に取り組みました︒やがて︑当時の県立園芸試験場の協力などめが難しく︑消費は伸び悩みました︒そんななか︑大江町や天童市では収穫後の果実の低温

ころ︑ ラ・フランス の栽培を続けていた生産者はありましたが︑追熟後の食べ頃の見極ス

１９８０年代後半になると︑生産者の間でその食味のよさが認められていた生産や加工は衰退しました︒

1266

第五章 まとめラ・フランスを原料に級果物という位置づけでしたが︑平成時代に入ると生産量の増加に伴って大衆果樹として
スーパーマーケットなどでも扱われるようになりました︒最近はした加工品も数多く製造されています︒

山形県の西洋なし生産にはこのような長い歴史がありますが︑近年は生産者の減少や高齢化の問題などから生産量が少しずつ減少しています︒また︑総収穫量のうちのどのくらいの割合が加工原料として利用可能なのかを予測しづらいこともあって︑加工用原料果実の価格が高騰する傾向も認められます︒

ラ・フランス

一品種に偏っているのが現状

次に︑西洋なしの生産と加工の現状と課題についてまとめます︒
山形県の西洋なし生産は︑そのほとんどがです︒そのため︑気象環境条件等の影響を受けて作況が変動しやすくなります︒この状況を

メロウリッチは糖度が高打開するために︑県では新品種の育成に取り組み︑これまでに メロウリッチ や バラードなどの新しいオリジナル品種を育成してきました︒中生品種のく肉質も優れること︑バラード は大玉で糖度が高く食味が優れることが特徴です︒しかし︑67

と共に山形県を代表すいずれの品種もまだ生産量が少ないので︑今後これらの新品種の認知度を上げ︑生産を拡大する必要があります︒そうすることで︑近い将来︑ ラ・フランス

る特産西洋なし品種群が形成されることが望ましいと考えられます︒

西洋なしの多くの品種は外見から食べ頃を判断しにくいという欠点があります︒そのため︑まだ硬い果実を食べてしまったり︑食べ頃を逃して腐らせてしまったりする消費者が多いことや︑果物の皮をむく手間が敬遠される時代であるなどの理由で消費が伸び悩んでいると考えられます︒このような状況のなか︑山形県では西洋なしのカットフルーツ製造法の開発に取り組んでいます︒果皮をむく必要のない食べ頃の果実を提供できれば︑おいしい西洋なしの認知度はさらに向上して消費の増加につながることが期待されます︒

最後に︑各県ごとに特産果樹として栽培されている西洋なし品種に違いが見られる理由に

ゼ ネ ラ ル ・ レ ク ラ ー ク ︑ 新 潟 県 は ル・

パスクラサン がそれぞれの特産品種として栽培してきたことが確

ブランディワイン ︑青森県は関する情報を収集しました︒
北海道ではレクチェ ︑ 岡 山 県 は68

第五章 まとめラ・フランスは山形県で作るとそれほど大きくならを新潟県で作ると十分な大きさに育たないという声も聞かれ認されました︒聞き取り調査の結果︑ ル レクチェ
ないが︑逆にました︒北海道や青森県では気候条件が山形県より冷涼なため︑ ラ・フランス の栽培には不利と判断された結果︑ ラ・フランス 以外の品種が特産品種として選択されたものと考えられました︒また︑リンゴを特産果樹とする岩手県では︑栽培管理作業が時期的に重ならない品種が選択されていることがわかりました︒また︑新潟県や岡山県では︑現在他の産地でほとんど栽培されていない品種を古くから栽培していたことが ラ・フランス に偏らなかった理由の一つと考えられました︒

それぞれの生産県ではこれまでに複数の品種が試作され︑基本的にはその地域の気候風土に最もよく適合した品種が選択された結果として独自の特産品種が選ばれたと考えられます

が︑他の地域のとの競合を避け︑あたかもすみ分けるように各県とは異なる品種を特産品種

ラ・フランスや新潟県のル レクチェ

ゼなど︑多様な品種のそれぞれのよさが消というイメージが強かったと思いますが︑最近では︑青森県のとして選択したケースもあると思われました︒少し前までは︑日本の西洋なしといえば山形県産のネラル・レクラーク69

費者に少しずつ浸透してきているように思います︒今後将来︑まったく新しい発想の加工品

やカットフルーツの製造法や保存法の開発によって︑よりいっそうバラエティ豊かな西洋なしの生産や加工利用が全国で盛んになることが期待されます︒

70

付 録

付録

山形県の西洋なしの生産︐流通および加工利用の歴史年表

本年表は︑山形県の西洋なしに関する歴史的事実を生産︑流通ならびに加工利用の つの領域に分けて編集した佐藤︵２０２０︶の年表をもとに︑小山︵２０２２︶の調査で収集し生政府がアメリカ︐フランスから苗木を輸入し︐三田育種場︵東京都三田︶で養成︵＊２︶

産

流

通

杵屋本店︵上山市︶創業 ︵＊１︶

加工利用た情報を加えて加筆・修正したものです︒なお︑︿ ﹀内の記述は西洋なしに関する他の道代県の動きを示します︒
年
１８１１
︵文８︶
１８６８
︵明元︶

リンゴ・モモ・ブドウとともに導入される︵＊３︶

71

3

１８７５
︵明８︶
山形県で一般の栽培者の間でセイ勧業寮から各府県にセイヨウナシの苗木が配布され試作が始まる
︵＊３︶

︶年代

＊８︶﹀

︶年頃 レ ク チ ェが導が日本に導入さ奥羽本線が延長敷設される︵＊５︶︿ フ ラ ン ス か ら 新 潟 県 へ ル ・ 奥羽本線が新庄まで開通︵＊５︶が 導 入 さ れ る ︵＊７︐

︶年頃 れる︵＊３︶ラ・フランス︿岡山県に パスクラサン
入される︵＊６︶﹀

主要品種は バートレット とフレミッシュ・ビューティー
︵＊２︶

東置賜郡屋代地区でニホンナシからセイヨウナシへの転換が試みられる︵＊５︶︵＊４︶︶年頃 ヨウナシの植付けが始まる

１８８８
︵明

︵明

１９０３

︵明

１９０２

︵明

１８９７

１８９７
︵明 ︶

明治初期

20

30

30

35

36

72

付 録

︵明

︿岡山県でセイヨウナシ栽培熱が︶年頃 トレットラ・フランスれる︵＊３︶

官民に関わらず多数の品種が次々と導入される︵＊２︶

県主催で園芸講習会が開催される．講師として菊池秋雄博士が来県し︐屋代方面が西洋ナシ栽培の適地であることが認められる︵＊５︶が山形に導入さ屋代村で皇太子行啓の折に バーの苗を賜わる︵＊９︶︶年代 高まる︵＊６︶﹀

１９０７

︵明

１９０９

１９１０
︵明 ︶

明治
終わり頃
まで

ロシアの極東部へセイヨウナシ缶詰を輸出︵＊ ︶︿ロシア革命の影響により岡山県 ロシア革命により日ロ間の貿易がでセイヨウナシの輸出が途絶える 途絶し販路がなくなる︵＊ ︶
︵＊６︶﹀
10

明治末期
から大正
初期
１９１７
︵大６︶

73

10

40

42

43

１９１８
︵大７︶年

１９２２
︵大 ︶
１９２３
︵大 ︶

県農事試験場が農商務省のセイヨ
ウナシの試験を委託される︵＊５︶︿北 海 道 で は す で に ブ ラ ン デ ィが生産されていた︶﹀︵＊︶年頃 ワイン

１９２４
︵大

︵大

︶年頃

１９２６

12

１９２９
︵昭４︶

屋代洋梨出荷組合が設立する︵＊ ︶バートレット ︐ ラ・フラ
１９２８︵昭３︶年頃 ン ス ︐ パ ス ク ラ サ ン ︐ プ
レコース ︐ ジュセス・ダン
グレーム ︐ フレミッシュ・
ビューティー ︐ ウィンターネ
リス ︐ グルー・モルソー ︐キーファー などの品種が栽培される︵＊ ︶
13

11

12

13

15

14

山形交通高畠鉄道が営業開始する︵＊ ︶11

小林食品株式会社︵山形市︶が缶詰産業を始める︵＊１︶

この頃からセイヨウナシの缶詰加工が本格化する︵＊５︶

74

付 録

１９３３
︵昭８︶

１９３５
︵昭 ︶

︶年頃

バートレット を主体に生産が急激に増大する︵＊３︶

洋梨組合が果樹出荷組合に改組される︵＊５︶

１９３５ 食糧増産令により水田盛土︵昭 ︶〜
１９４５ 栽培のセイヨウナシの強制伐採が︵昭 ︶ 命じられる︵＊３︶
１９３７
︵昭 ︶

︵昭

１９４５
︵昭 ︶〜
１９６５
１９４８
︵昭 ︶

病害虫や生理障害の発生が著しく進む︵＊５︶︶年頃 なり︐廃園やリンゴ園への転換が

１９５０
︵昭

屋代・高畠・亀岡・二井宿・和田︵ 以 上 高 畠 町 ︶・ 上 郷 ︵ 米 沢 市 ︶の各農業会が共同出資して屋代郷
農産加工場を創立する︵＊５︶

缶詰需要の増大︵＊３︶

山形県缶詰工業組合が設立される︵＊ ︶バートレット を主体に缶詰生産が行われる︵＊１︶

75

15

10

10

23

13

20

40

23

25

１９５１
︵昭 ︶
１９５３
︵昭 ︶

︶年度

戦前から続いた農薬・肥料の価格
及び原料の統制が撤廃される︵＊５︶
農林省でアメリカ合衆国より導入した マックス・レッド・バート
レット が県の奨励品種になる︵＊ ︶︿長 野 県 で 加 工 用 バ ー ト レ ッが急速に増殖される
︶﹀

︵＊

︶年代 ト

１９５５
︵昭

︵昭

１９５６
１９５７
︵昭 ︶

16

︿岩 手 県 で 加 工 用 バ ー ト レ ッの栽培が盛んになる
︶﹀

︵＊

12

︶年頃 ト

生食用果実は京浜市場や北海道市場に出荷される︵＊５︶三和缶詰株式会社︵中山町︶が創
立︵＊１︶

バナナやパイナップルの輸入自由化によりセイヨウナシ缶詰生産が低迷する︵＊ ︶山形県缶詰協会が発足する
︵＊ ︶

17

１９６０
︵昭

１９６１
︵昭 ︶

15

13

26

28

30

31

32

35

36

76

付 録

１９５５
︵昭 ︶〜
１９６５
︵昭 ︶

る︵＊

︶

１ ９ ５ ７ 山形県園芸試験場で シルバーベ︵昭 ︶ ル が自然交配実生から選抜され
１９６４
︵昭 ︶

︶年代 ︵＊１︶

バートレット の一部が マッ
クス・レッド・バートレット に替わり始める︵＊ ︶

１９６５
︵昭 ︶

︵昭

セイヨウナシ栽培面積が減少する

13

１９６５
１９６９
︵昭 ︶
１９６５
︵昭 ︶〜
１９７５
︵昭 ︶

東北果実缶詰工業協同組合が活動する︵＊ ︶

鈴木食品製造株式会社︵寒河江市︶が創業︵＊１︶

山形県加工果実需給安定委員会が発足︵＊ ︶

この頃から缶詰需要が減る︵＊１︶﹁チクロショック﹂による缶詰への不信︵＊ ︶

缶詰加工の最盛期︵＊１︶

77

18

15

19

20

30

40

32

39

40

40

44
40

50

１９７３
︵昭 ︶

︶年頃

天童市農協のリンゴ貯蔵冷蔵庫にラ・フランス を出荷まで保存したことで︐低温処理の追熟に対する有効性を確認する︵＊ ︶

の産地

の振

原料不足から缶詰がほとんど作られなくなる︵＊１︶﹁石油ショック﹂発生︵＊ ︶県内の加工業社である丸菱食品︐
河北食品︐大場食品が倒産
︵＊ ︶

15

︵昭

大江町で ラ・フランス
追熟を開始する︵＊ ︶︿新潟県で ル・レクチェ
興が始まる︵＊ ︶﹀

15

１９７５
１９７４
︵昭 ︶〜
１９７５
︵昭 ︶
山形県のセイヨウナシの品種構成
ラ・フランス などの良食味
品種主体にすると決まる︵＊ ︶1721︿青森県がフランスのアンジェにある国立農業研究所より ゼネラ
ル・レクラーク を導入
︵＊ ︶﹀

︶年頃 を

１９７７
︵昭

１９８１
︵昭 ︶
１９８２
︵昭 ︶

16

23

22

48

50

49

50

52

56

57

78

付 録

１９８３
︵昭 ︶

が注目され始︿新潟県に導入された品種が﹁ロクチ﹂︐﹁レクチ﹂と呼ばれていたが ル レクチェ に統一される︵＊７︐＊８︶﹀ラ・フランス︵＊１︶︶年頃 め ︐ 官 民 で 技 術 開 発 に 取 り 組 む

１９８５
︵昭

ラ・フランスが水︿岡山県で赤坂町洋梨生産組合が結成される︵＊６︶﹀
︿岩手県で
︶﹀

16

１９８５
︵＊

︶年代 田転作作物として導入される

杵屋が ラ・フランス
開発を開始︵＊１︶

ゼリーの

ゼリーの

の 山形県園芸試験場が食べ頃販売技 株式会社たかはたファーム創立
術を確立︵＊ ︶︵＊１︶︿長野県で生食向け ラ・フラン
ス の栽培が増加する︵＊ ︶﹀

25

︵昭

１９８６
︵昭 ︶

12

天童市農協で ラ・フランス
産地追熟が始まる︵＊ ︶山形県で西洋なしリレー出荷産地 杵屋の ラ・フランス育成事業が始まる︵＊ ︶販売を開始︵＊１︶
24

１９８７
︵昭 ︶
１９８９
︵平元︶

79

17

58

60

60

61

62

１９９０
︵平２︶

１９９２
︵平４︶
１９９４
︵平６︶
１９９６
︵平８︶
１９９８
︵平 ︶年頃

１９９８
︵平 ︶〜
１９９９
︵平 ︶

10

10

11

︿青森県で ゼネラル・レクラー
ク が ラ・フランス とともに基幹品種に登録される︵＊ ︶﹀22

24﹁ラ・フランスファンクラブ﹂が結成される︵＊ ︶この頃をピークに加工用原料が減少︵＊１︶

三和缶詰株式会社が自社工場でのセイヨウナシの缶詰加工を中止する︵＊１︶小林食品株式会社が ラ・フラン
ス 加工の際の独自の皮むき法で農林水産大臣賞受賞︵＊１︶

杵屋の ラ・フランス ゼリーが全国菓子大博覧会で名誉総裁賞を受賞︵＊１︶﹁ラ・フランスの日﹂が制定され 缶詰加工が衰退し始める︵＊１︶
る︵＊ ︶ラ・フランス消費者アピール作戦
事業が行われる︵＊ ︶

24

24

80

付 録

県で育成された バラード
種登録される︵＊ ︶が品

ラ・フランス の食べごろ出荷が本格化する ＊(
)
26

１９９９
︵平 ︶
２０００
︵平 ︶

２００２
︵平 ︶

ポジティブ農薬リストが作られる
ようになる︵＊１︶

無登録農薬問題が発生︵＊１︶

２０００ 新植の動きが止まり︐セイヨウナ︵平 ︶〜 シ園の廃園や他樹種への転換が見
２００４ られるようになる︵＊ ︶
︵平 ︶

25

県で育成された新品種の メロウ
リッチ が品種登録される
︵＊ ︶
28

２００６
︵平 ︶
２００９
︵平 ︶

２０１１
︵平 ︶
年頃

県農業総合研究センターの食品加工開発部でカット ラ・フランス の研究に取組み始める
︵＊１︶

81

27

11

12

12

16

14

18

21

23

２０１３
︵平 ︶
２０１４
︵平 ︶
２０１９
︵令１︶

ラ・フランス︵＊１︶の作柄不良

ラ・フランス 販売開始基準日が統一される ︵＊ ︶﹁山形ラ・フランス﹂が地理的表示︵ＧＩ︶保護制度に登録される
︵＊ ︶

２０００年

佐藤︵２０２０︶の聞き取り調査による

２０２０
︵令２︶

＊１

23

１９９０年
１９６９年
日本園芸農業協同組合連合会

２００８年

２００７年

１９９０年

杵屋の ラ・フランス ゼリーがＪＡＬ国際線ファーストクラスの
デザートに採用される︵＊１︶

日本園芸農業協同組合連合会

１９９０年
巻第１号

号

＊７ ﹃果実日本﹄ 第巻第＊８ ﹃果実日本﹄ 第

１９９８年

10

＊９ ﹃山形のうまいもの﹄ 山形県農産物マーケティング推進協議会

63 62＊６ ﹃特産のくだもの︱せいようなし﹄ 日本果樹種苗協会＊５ ﹃山形県史 本篇 農業編中﹄ 山形県＊４ ﹃山形のさくらんぼ・西洋なし﹄ 渡部俊三

＊３ ﹃ラ・フランスやまがた 西洋なしづくりのきめ手﹄ 山形県農業技術普及会＊２ ﹃果樹園芸大百科⑨西洋ナシ﹄ 農文協

23

25

26

82

付 録

＊
＊
＊
＊
＊
＊
＊

﹃青果物加工品生産流通事情調査報告書﹄ 日本缶詰協会

１９６７年﹃高畠鉄道設立１００年展〜その始まりと終わり〜﹄高畠町郷土資料館

小山︵２０２２︶の聞き取り調査による

２０２１年﹃戦後農業技術発達史︽第５巻︾果樹編﹄︵財︶日本農業研究所 １９６９年
１９７８年

１９８６年

日本缶詰協会﹃高畠町史﹄ 高畠町史編集委員会編
巻７号

家の光協会

２００２年

回全国西洋ナシ研究協議会実行委員会
巻１号

２０１２年

回全国西洋ナシ研究協議会﹄ 全国果樹研究連合会﹃缶詰時報﹄

﹃第

第
﹃地上﹄

２０２０年

原田直樹

１９７０年

https://www.pref.yamagata.jp/140032/sangyo/nourinsuisangyou/nogyo/nousambutsu/lafrance/

山形県ホームページ 山形県︿﹀
rafuhinnsyusyoukai.html﹃缶詰時報﹄ 巻 号 日本缶詰協会﹃山形県における西洋ナシ ラ( ・フランス ﹄)生産の現状と課題
山形大学農学部卒業論文 １９９２年

１９７７年

年２月

農林水産省ホームページ 農林水産省

２０２１年﹀
https://www.maff.go.jp/j/shokusan/gi̲act/register/99.html

２０１２年日作成﹄ 山形県

10

＊

57

49

＊

56

﹃山形県果樹農業振興計画書 昭和

25

＊

27 27

﹃青森の西洋なし﹄ 青森県農林水産部りんご果樹課

52

＊
＊
＊
＊

︿

83

16 15 14 13 12 11 10
18 17
20 19
23 22 21＊＊

﹃ラ・フランス里づくりシンポジウムパンフレット﹄山形県︑村山地域農産物販売戦略推進協議会︑

＊

24

１９９０年
１９９９年

２００９年

27

﹀
http://www.hinshu2.maff.go.jp/vips/cmm/apCMM112.aspx?TOUROKU̲NO=18144&LANGUAGE=Japanese

11

︿

︿

品種登録データベース︵ メロウリッチ ︶ 農林水産省﹃ラ・フランス︵中︶ 食: べごろ出荷本格化﹄ 山形新聞 ２０００年﹃農業山形﹄２００４年８月号 農業技術協会 ２００４年﹀
http://www.hinshu2.maff.go.jp/vips/cmm/apCMM112.aspx?TOUROKU̲NO=7390&LANGUAGE=Japanese
月 日朝刊

品種登録データベース︵ バラード ︶ 農林水産省

形県庄内経済農業協同組合連合会︑天童市

置賜農業振興協議会︑庄内地域農産物生産販売戦略推進委員会︑山形県経済農業協同組合連合会︑山

＊

25

＊

28 27 26

84

あとがき

﹃やまがたの西洋なしのはなし﹄︑いかがだったでしょうか︒研究室の専攻生だった佐藤真菜さんと小山和葉さんの卒業論文をもとに編集しましたので︑少々堅苦しい記述になっていると思いますが︑若い二人が初めての論文作成に挑戦した成果ですのでどうぞご寛恕ください︒二人が県内外の図書館に何度も足を運んだり︑聞き取り調査の膨大な録音データを文字に起こしたり︑奮闘していた姿が思い出されます︒付録の年表は両人の収集した多くの資料と調査の結果を総合して新しく作成したものです︒

私たちの研究室ではこれまでに︑﹃伝九郎柿のはなし﹄︵２０１２︶︑﹃ヤマブドウのはなし﹄︵２０１３︶︑﹃やまがたの在来梅のはなし﹄︵２０１４︶︑﹃やまがたのさくらんぼのはなし﹄︵２０２０︶︑﹃やまがたのあけびのはなし﹄︵２０２０︶を製作してきました︒本書でシリーズ６冊目になります︒︶にＰＤＦファイルを公開しhttp://zaisakuken.jp

いずれの冊子も印刷部数が２００冊前後ですので︑より多くのみなさんに読んでいただく
ために山形在来作物研究会のホームページ︵

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ています︒本書についても公開する予定です︒なお︑同研究会は２０２２年の年度末をもって閉会することになっていますが︑ホームページはしばらくの間存続させる予定です︒﹃やまがたの果物のはなし﹄シリーズに興味のある方はＰＤＦファイルをどうぞご利用ください︒

最後になりましたが︑本書に関係した調査の実施や資料の収集にあたって︑本文中にイニシャルで登場する人たちをはじめ多くの方々にお世話になりました︒ここに個人名をあげる

ことは致しませんが︑心から感謝の意を表します︒また︑本書に対するご意見やご質問︑西e-mail : staira@tds1.tr.yamagata-u.ac.jp

洋なしに関する興味深い情報などがございましたら︑どうぞ研究室までご一報ください︒

山形大学農学部果樹園芸学研究室
ＴＥＬ ０: ２３５ー２８ー２８２９︑

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引用および参考文献−○青森県農林水産部りんご果樹課編． 2012.
青森県の西洋なし． p. 8 ̶13, p. 43, p. 51̶52.
青森県農林水産部
りんご果樹課．青森．
○家の光協会．
地上１月号．
家の光協会．東京
2002.
p.
73.
○家の光協会． 2009.
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家の光協会．東京．
○家の光協会．
家の光１月号． p. 180.
家の光協会．東京．
2016.
○園芸学会東北支部編． 1993.
東北の園芸資源 その特徴と新技術． p.14 ̶15, p.38̶ 41
秋田活版印刷．秋田．
○おいしい山形推進機構． 2018.山形のうまいもの． p. 26̶28.
山形．
○岡本五郎． 2010.
岡山のナシ︑カキ． p. 13 ̶15,120.
自費出版．岡山．
○梶浦一郎． 2008.
日本果物史年表． p. 91.
養賢堂．東京．
○神津良子．
図説 置賜の歴史．
郷土出版社．長野．
2001.
p.
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○小林 章． 1990.
文化と果物 果樹園芸の源流を探る． p. 64.
養賢堂．東京．
○小林喜正． 1988.
農の心 むらのこころ 先人の営農と暮らしに学ぶ ． p. 118.
大江町農業協同組合．山形．
○寒河江市史編さん委員会． 2012.
寒河江市史下巻現代編． p. 177̶178.
寒河江市．山形．
○清水春希． 2019.
山形県におけるオウトウの生産および加工利用に関する調査研究．山形大学卒業論文．
○全国果樹研究連合会︐第 回全国西洋ナシ研究協議会実行委員会． 2012.
第 回全国西洋ナシ研究協議会﹁おいしい西洋ナシを消費者に届けよう﹂資料． p. 13 ̶15.
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東北農政局山形統計・情報センター．山形．
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東京．
2007.
○日本園芸農業協同組合連合会． 2016.
果実日本． 号． p. 46̶ 49.
東京．
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日本果樹種苗協会．東京．
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昭和 年度青果物加工品生産流通事情調査報告書． p. 29 ̶ 37, p.39 ̶ 45.
三好印刷．
東京．
41

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統計印刷工業．東京．
○農林水産省． 1999.
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品種登録データベース︵ メロウリッチ ︶︿ http://www.hinshu2.maff.go.jp/vips/﹀
cmm/apCMM112.aspx?TOUROKU̲NO=18144&LANGUAGE=Japanese○農林水産省． 2021a.
令和２年産果樹生産出荷統計．︿ https://www.e-stat.go.jp/stat- search/files?page=1&layout=datalist&toukei=00500215&tstat=000001013427&cycle=7&year=20200&month=0&tclass1=000﹀
001032287&tclass2=000001032927&tclass3=000001161566○農林水産省． 2021b.
地理的表示法について 特定農林水産物等の名称の保護に関する法律

16

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︿ https://www.maff.go.jp/j/shokusan/gi̲act/outline/attach/pdf/index-6.pdf﹀○農林水産省．
登録の公示．︿﹀2021c.
https://www.maff.go.jp/j/shokusan/gi̲act/register/99.html○深井尚也．
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養賢堂．東京．
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○屋代農業協同組合史編集委員会編．
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山形県史 本篇 農業編 中．
1969.
p.
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山形．
p. 784 ̶ 787, p. 872 ̶ 873, p. 896̶ 903, p. 1040 ̶ 1047.
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○山形県． 1990.
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山形県総務部広報課．山形．
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︿ https://www.pref.yamagata.jp/140032/sangyo/nourinsuisangyou/nogyo/nousambutsu/lafrance/﹀
rafuhinnsyusyoukai.html○山形県． 2021.
山形県﹁ラ・フランス﹂振興協議会の取組みについて︿ https://www.pref.yamagata.jp/﹀
documents/3660/torikumi.pdf○山形県経済農業協同組合連合会編． 1986.
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会．山形．
○山形県農業技術普及会． 1990.
ラ・フランスやまがた 西洋なしづくりのきめ手． p.6 ̶ 13.
山形県農業技術普及会．山形．
○山形県農林水産部編．なし振興指標． p. 8.
山形県農林水産部．山形．
1089

○山形県︐村山地域農産物販売戦略推進協議会︐置賜農業振興協議会︐庄内地域農産物生産販売戦略推進委員会︐山形県経済農業協同組合連合会︐山形県庄内経済農業協同組合連合会︐天童市． 1990.
ラ・フラ
ンス里づくりシンポジウムパンフレット． p. 1, p. 12, p. 19, p. 40̶ 42.
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﹁果樹やまがた﹂ 食べ頃出荷本格化． 月 日 朝刊．
○山形新聞． 2002.
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○山口 輝． 2021.
新・果樹産地探訪 第 回 ラ・フランスを経営の柱に．果実日本． 76︵ 11︶ : 9 ̶10.
○山田美里・遠藤昌幸． 2019.
セイヨウナシのピールカット加工・流通技術の開発．山形農業研究報告．
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○読売新聞地方部． 1962.
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農業図書．
東京．
○渡部俊三． 1980.
山形県における西洋ナシ栽培とその将来．山形農林学会報． 37 47̶ 60.
○渡部俊三．
山形のさくらんぼ 西･洋なし︵栽培基礎編︶． p. 161.
自費出版．山形．
1990.
○渡部俊三． 2000.
果樹大百科⑨西洋ナシ． p. 5 ̶7.
農文協．東京．
11

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10

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本書の内容は︑編著者の研究室の専攻生であった佐藤真菜さんの卒業論文﹁山形県におけるセイヨウナ
シ の 生 産 お よ び 加 工 利 用 に 関 す る 調 査 研 究 ﹂ ︵ ２ ０ ２ ０ 年３ 月 ︶ と 小 山 和 葉 さ ん の 卒 業 論 文 ﹁ 山 形 県 に お
け る セ イ ヨ ウ ナ シ 栽 培 品 種 の 変 遷 に 関 す る 調 査 研 究 ﹂ ︵ ２ ０ ２ ２ 年３ 月 ︶ の 内 容 に 加 筆 ・ 修 正 を 施 し ︑ 再編集したものです︒

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【編著者プロフィール】

平
智（たいら さとし）
1958 年、大阪府生まれ。
京都大学大学院農学研究科修士課程修了。
現在、山形大学農学部教授、博士（農学）。

有限会社杉葉堂印刷

平 智︶

E-mail:sanyodo@crocus.ocn.ne.jp

山形県鶴岡市昭和町一〇︱一一
郵便番号九九七︱〇〇二七
電話 〇二三五︱二二︱五五三八

有限会社杉葉堂印刷︵代表

山形大学農学部果樹園芸学研究室

第一刷発行

やまがたの
西洋なしのはなし

行者

二〇二二年九月 五日

編
発

印刷・製本
Ⓒ

山形大学農学部果樹園芸学研究室
2022
Printed in Japan
ISBN 978︱ 4︱ 9911785︱ 2︱ 8

本 書 の 内 容 を 無 断 で 複 写 複 製︵ コ ピ ー︶ す る こ と は︑著作権法上︑禁じられています︒

本書は︑令和４年度山形大学農学部地域産学官連携プロ
ジェクト事業﹁山形県におけるセイヨウナシの生産と加工利用に関する調査研究﹂によって製作しました︒

非売品

ISBN978-4-9911785 - 2 - 8
C0061