2024 年 7 月

食品表示検定 上級試験 問題形式例と解答の書き方ガイド
上級試験の問題形式例と、記述式問題の解答の書き方について案内します。
※ 下記は過去の試験問題例ではありません。

前半※前半（問１）の試験時間は４５分です。全部で３５問です。

問 1 問題例

問１は基礎知識を有することを問う問題です。すべてマークシート方式で解答します。

【問題例 １】 「生鮮食品の表示」に関する次の①～④の記述の中で、その内容が最も不適切なものを１つ選びなさい。
① 農産物における「機能性表示食品」は、名称、原産地、機能性表示食品である旨、機能性及び安全性について国による評価を受けたものである旨を表示する。
② 原産地や、水産物の解凍した旨、養殖である旨の表示は、容器包装に入れられた生鮮食品の場合であっても、製品に近接した場所に掲示することができる。
③ 特定商品の販売に係る計量に関する政令第５条に規定する特定商品であって密封されたもの
は、内容量、表記する者の氏名又は名称及び住所の表示が必要であり、生鮮食品であっても表示は容器包装に行う。
④ 国内の２箇所で養殖した水産物の原産地表示は、育成期間にかかわらず、第２段階における重量の増加が第１段階より大きい場合は、第２段階の育成を行った都道府県名を表示する。

【問題例 ２】 「アレルギー表示」に関する次の①～④の記述の中で、その内容が最も不適切なものを１つ選びなさい。
① アレルギー表示の文字の大きさを他の表示よりも大きくしたり、文字の色を他の表示と変えることは、優良誤認を招く恐れがあるため認められていない。
② 特定原材料を含む培地で生産した酵素を、培地ごと混入する場合は、アレルギー表示が必要である。
③ 特定原材料名又は代替表記を含んでいるため、これらを用いた食品であると理解できる表記を「拡大表記」といい、「厚焼き玉子」、「ハムエッグ」は卵の拡大表記である。
④ 加工助剤やキャリーオーバーのように、添加物を含む旨の表示が免除されているものであっても、特定原材料に由来する添加物に含まれるアレルゲンは、表示が必要である。

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【問題例 ３】 「加工食品の表示」に関する次の①～④の記述の中で、その内容が最も不適切なものを１つ選びなさい。
① 特定商品以外の製品は、内容重量、内容体積又は内容数量を表示することとし、内容重量はグラム又はキログラムの単位で、内容体積はミリリットル又はリットルの単位で、内容数量は個数等の単位で、単位を明記して表示する。
② 一般的名称を商品名として使用している場合、または商品名に近接した箇所に一般的名称を明瞭に表示する場合には、一括表示部分における名称の表示を省略することができる。
③ 「一般飲食物添加物リスト」に収載されていない食品は、添加物の目的で使用しても添加物としての表示義務はない。
④ 内容重量で管理すると個数が一定にならない製品について、内容量に「１００ｇ（○～○個入り）」と重量に個数を併記する場合には、内容個数に幅を持たせた表示ができる。

≪問 1 問題例の正答と解説≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・【問題例１】正答： ①
解説：機能性表示食品は国の個別審査を受けたものではないため「機能性及び安全性について国の評価を受けたものではない旨」の表示が必要となる。（「食品表示基準」第 18 条 ２項）【問題例２】正答： ①
解説：アレルギー疾患を有する方にとって分かりやすい表示となるよう、優良誤認表示に当たらないよう配慮しつつ、アレルギー表示の文字の色や大きさを変えることが認められている。(「食品表示基準 Q&A」（消食表第１４０号） 別添アレルゲンを含む食品に関する表示 （Ｅ-２６)）【問題例３】正答： ③
解説：添加物の目的で使用した場合は、当該物が「一般に食品として飲食に供されている物であって添加物として使用される品目リスト」（以下「一般飲食物添加物リスト」という。）に収載されていない食品であっても、添加物としての表示が必要である。（「食品表示基準 Q＆A」（消食表第１４０号）（加工－75））

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後半※後半（問２、問３、問４）の試験時間は１０５分です。ペース配分も大切です。
以下には各問題の形式を紹介しています。例題のため、一部の解答例を除き、解答及び解説は掲載しておりませんのでご了承ください。

問 2 問題形式例

専門知識について問う問題です。与えられた主題について８００字以内で論述します。

問２ （１５点）

加工食品においてアレルゲンを含む食品に関する表示を行う際に留意すべき事項を、以下の用語をすべて用いて８００字以内で説明しなさい。
解答は、別紙解答用紙に記入し、用語リストに指定している用語については、それぞれ最初に使用した箇所に下線を引くこと。

用語リスト：

特定原材料
代替表記
拡大表記

＜注意事項＞
・読みやすいよう楷書で丁寧に記入すること。
・取り消し線や吹き出し等の校正記号で訂正せず、消しゴム等で消して書き直すこと。

問２ 解答用紙 見本

問２ 解答用紙 （８００字・指定の用語を初めて使用した箇所に下線を引くこと）

ポイント与えられた用語の解説に終わらず、主題についての雑誌のコラム記事を書くようなつもりでまとめてください。また、内容にあわせて適宜段落を分けること、各段落の最初の一文字を「字下げ」することにも注意してください。
アラビア数字やアルファベットでの表記は、1 マスに 2 文字、1 マスに 1 文字のいずれの表記方法でも差し支えありませんが、文字数としては 1 文字毎にカウントします。全体で 800 字という枠の中で小論文として完結していることを求めています。文字数が超過しないよう注意してください。

・・・（以下略）・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・（２０字×４０行の横書き原稿用紙）・・・・・

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問 3 問題形式例

表示をチェックする力を問う問題です。３－１と３－２に、前提条件と、誤りを含んだ表示例が示されています。両方から合わせて５か所の誤りを探し、正しい表示となるように修正案を提示してください。

問３ （各４点×５）※前提条件、配合に関する情報等は、検定試験用に作成した数値である。

ここは実際の問題にあわせて変更あり＜前提条件＞に従い作成した表示<３－１>及び<３－２>に間違いが５つある。
５つの間違いについて、「問題番号（３－１又は３－２）」と「間違った表示箇所（（ア）～（タ）の中から選択）」を示した上で、「間違った表示部分の書き写し」欄に「間違った表示」を、「正しい表示」欄にその「正しい表示」を記入しなさい。

ポイント!! 問３の１ページ目はこれと同じ内容
で、解答方法の案内になっています。当ガイド［注意事項］

で内容を理解しておけば、試験当日に、この・食品表示基準に基づいて表示を行うこと。
・設問の対象となる表示について解答すること。

ページを熟読する必要はありません。

・公正競争規約及び自治体条例に基づく表示については考慮する必要はない。
・１つの表示箇所について複数の間違いを指摘する場合は、［解答欄記入例］３－１（イ）のように解答欄を分けて記述し、１つの解答欄には、間違いを１つのみ記述すること。

・「間違った表示」について、５つを超えて記述しないこと。
・記入方法は、下記の［解答欄記入例］を参考にすること。
[解答欄記入例]
問題番号＊１

間違った表示箇所＊２

３－１

(イ)

しょうゆ

しょうゆ（大豆・小麦を含む）

３－１

(イ)

食塩、酒精／調味料（アミノ酸）

食塩／調味料（アミノ酸）、酒精*5

間違った表示部分の書き写し＊３

正しい表示＊４（賞味期限欄の下に欄を追加）
３－２

なし

保存方法の記載なし。

保存方法 直射日光を避けて保存＊1「３－１」又は「３－2」を記入すること。

＊2

間違いのある項目の横に記載されているカタカナを記入すること。
必要な表示が記載されておらず、該当する項目がない場合「なし」と記入すること。

＊3

間違った表示部分を書き写すこと。必要な表示が記載されていない場合は、何が不足しているか具体的に「○○の記載なし」等と記入すること。（単に「なし」と記入したもの、空欄のままになっているものなどは採点の対象とならない。）＊4「正しい表示」が複数ある場合は、いずれか１つのみ記述すること。

＊5「正しい表示」を示す場合は、該当する表示事項の位置がわかるように、前後の表示事項とともに記載すること。
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問３－１＜前提条件＞（１）製品について① この製品は、〇〇である。
② 〇〇食品株式会社が製造し、販売する。
（２）期限表示について① 製造日を含めて・・・・・・・・・・・・・。
② 直射日光を避けて保存することが条件・・・・・・・。
（３）製造について① 〇〇食品株式会社の住所は、・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・② 製造日は・・・・・・・・・・・・・・・・・。
（４）表示作成について① 〇〇食品株式会社が表示に関する責任を持つ。
②アレルゲンについては特定原材料に準ずるものも含めて、個別表示を行う。
（５）原材料情報※原産国欄において、原材料が加工食品の場合は製造地を記載している。
配合率

原産国

アレルゲン

遺伝子組換え添加物の（％）

（製造地）

情報

情報

使用目的

〇〇

６０.０

日本

－－－

△△

２０.０

カナダ

－－－

□□

１６.０

アメリカ

－－－

しょうゆ

３．０

日本

大豆・小麦－－

食塩０．５中国－－－

グルタミン酸 Na

０.３

日本－－調味酒精

０.２

日本－－

製造

合計

１００.０

原材料名

<３－１>設問の対象となる表示
表示箇所（ア）⇒ 名称（イ）⇒ 原材料名〇〇〇〇（国産）、△△、□□、しょうゆ、食塩、酒精/調味料（アミノ酸）（ウ）⇒ 内容量〇〇g（エ）⇒ 賞味期限〇〇〇〇年〇〇月〇〇日（オ）⇒ 製造者〇〇食品株式会社〇〇県〇〇市〇〇１－１－１＊問３－２は省略しますが、同様に『前提条件』と対象となる表示が示されます。
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問 3 の解答方

ポイント!! 「間違った表示部分の書き写し」部分を「正しい表示」に置き換えると、法について解正しい表示が完成するように解答してください。法的根拠等に触れる必要はなく、説します。

「なにを、どのように、修正するのか。」「何を、どこに追記するのか。」が、明確に伝わるように解答してください。

問３ 解答用紙 （３－１、３－２より５つの間違いを指摘しなさい。指摘する順番は問わない。）
問題番号（3-1 又は3-2）

間違った表示箇所

３－１(イ)

間違った表示部分の書き写し

しょうゆ

正しい表示

しょうゆ（大豆・小麦を含む）
アレルギーの個別表示を追記して、左欄を右欄に置き換えると正しい表示になるように解答します。

３－１

(イ)

１つの欄に２つ食塩、酒精/調味料（アミノ酸）食塩/調味料（アミノ酸）、酒精の間違った表示左欄を右欄に置き換えると、正しい表示になるように解答します。このほがあった場合、か、不足していたものを追記する場合も、追記する語の前後の原材料等内容ごとに分けを書き込むなど、表示順番が分かるようにします。て解答します。

３－１

なし

保存方法の表示欄がない
間違った表示部分の書き写し欄に表示箇所そのは、「何が」ないのかを説明します。

ものが無い場（この場合だけは、間違いの内容合は「なし」を説明することになります。）

賞味期限の下に欄を作る
保存方法 直射日光を避けて保存
枠線はなくても構いませんが「どこに、なにを、どのように」表示するのかを明確に解答します。

３－２〇

・・・・・

・・・・・・・

３－２〇

・・・・・・・・・・・・・・・・

6問 4 問題形式例

表示を作成する力を問う問題で、４－１、４－２の２問あります。表示する際の条件にも十分注意して表示を作成してください。書き間違った箇所があった場合は、消しゴム等で消して書き直してください。

問４ （各１５点×２）
下記の設問について、前提条件を満たした表示を解答欄の点線枠内に記入しなさい。
※前提条件、配合に関する情報等は、検定試験用に作成した数値である。
※訂正する場合は、取り消し線や吹き出し等の校正記号は使わず、消しゴム等で消して書き直すこと。

問４－１
次の焼菓子の配合に関する情報等を基に前提条件を満たした表示を作成しなさい。
この問題で作成する表示の範囲は、容器包装の識別マークを除く「義務表示事項（別記様式１による表示及び別記様式２による栄養成分表示）」に関連して表示すべき内容とする。

＜前提条件＞（１）製造について① この食品は、焼菓子である。
② 株式会社○○製菓 茨城工場で製造・包装する・・・・・。
株式会社○○製菓 茨城工場の住所は、茨城県・・・・・・・。
③ １個は３００ｇ・・・・・・・・・・・・・。
④ 原材料の小麦粉は国産の小麦を使用し、国内で製粉している。
⑤ 製造日は、〇〇〇〇年〇〇月〇〇日・・・・。
（２）期限表示について① 期限表示は、製造日を含めて・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・。
② 保存方法については、・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・。
（3）表示作成について① 食品表示基準に基づいて表示する。
② この商品は、販売者が責任を持って表示を行う。
販売者：株式会社○○食品（東京都・・・・・・・・・・・）③ 原料原産地名については、原材料名欄に表示し、対象原材料が加工食品の場合、できる限り生鮮原材料に遡った原料原産地表示を行う。
④ 「特定原材料等」の表示は・・・・・・・・・・・・・・・・・・。
⑤ 栄養成分表示は、１００ｇ当たりの栄養成分を表示する。
⑥ エネルギー換算係数は、次の係数を使用する。（単位：kcal/g）
たん白質： ４脂質： ９

炭水化物： ４⑦ 使用する値の桁数と単位は・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・。

7＜配合に関する情報＞※原産国欄において、原材料が加工食品の場合は製造地を記載している。

原材料名/添加物

配合率（％）

小麦粉

３２．５

砂糖

２７．５

原産国

アレルゲ

遺伝子組換

添加物の（製造地）

ン情報

え情報

使用目的

日本

小麦

--

オーストラ
リア

-

マーガリン

甜菜：分別(非組換え)-

大豆：不分別（食用植物油脂、食用精製加工油脂、

１９．５

乳・大豆トウモロコシ：-不分別

日本全粉乳、その他）
植物レシチン０．３

大豆

大豆：不分別乳化

バターフレーバー

０．２

乳－

着香

トウモロコシ：ベーキングパウダー

０．９

中国

－

分別（非組膨張換え）
合計

１００．０

栄養成分値（100ｇ当たりの分析値）
成分等値

単位

たんぱく質

９．０ｇ

脂質２０．０ｇ

炭水化物

６０．０ｇ

ナトリウム

４．４ｍｇ

＊問４－２は省略しますが、同様に『前提条件』と作成する表示の範囲が示されます。

8ポイント

この例では、原料原産地名表示の方法について、表示作成上の問４の解答方法につ指示があることに注意してください。この指示に従って、対象原材料となるいて解説します。

小麦粉については、原材料名欄に生鮮原材料に遡った表示を作成しましょう。（特段の指示のない場合は、原料原産地名欄を設けて、「国内製造（小問４－１ 解答用紙麦粉）」と表示できますが、指示の見落としは減点の対象となります。）【別記様式 １】
この記入例において太線で名称

焼菓子

原材料名

小麦粉（小麦（国産））、砂糖、マーガリ

表現してある部分は、予めン（乳成分・大豆を含む）、・・・・解答用紙に線が引いてあります。横罫については持参した定規で線を引いてくださ

添加物

ベーキングパウダー、乳化剤、香料

内容量

３００ｇ

賞味期限

〇〇〇〇年〇〇月〇〇日

保存方法・・・・・・・・

販売者

株式会社〇〇食品

い。（定規がない場合はフリーハンドも可。）

東京都・・・・・・・・・・

製造所：株式会社〇〇製菓 茨城県・・・・・・・・・・

枠外に表示する事項がある場合は、解答用紙に予め引いてある枠の外部を【別記様式 ２】利用して記載します。

栄養成分表示（製品１００ｇ当たり）
熱量

４５６kcal

たんぱく質

９.０g

脂質２０.0g

炭水化物

６０.0g

食塩相当量０.０１g

この記入例において太線で表現してある部分は、予め解答用紙に線が引いてあります。横罫については持参した定規で線を引いてください。
（定規がない場合はフリーハンドも可）◆◆丁寧に、読みやすい字で書いてください◆◆ 点線で示した枠線より下は採点者使用欄です。（記入しないこと）

解答用紙には、問４－１，４－２それぞれに点線で枠が引いてあります。この内側が解答欄になります。この外側は採点者記入欄ですので何も書かないでください。

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