第７４号
平成７年（1995年）10月
静岡県水産試験場〒425焼津市小川汐入3690
TEL（054）627−1815
FAX（054）627−3084

人工魚礁をめぐる課題
一釣・刺網漁業者のアンケート調査結果から−はじめに魚礁はほしいが使えない

水産試験場では、平成６年度に「釣・刺網漁

図１の下の斜線部分は、「今後人工魚礁の設業の操業実態と人工魚礁に問するアンケート調置を希望する」と答えた人の割合を表していま査」と題した調査を行いました。これは、県下す。希望者の割合は県全体で73.0％に達しておの24漁協に所属する沿岸の釣・刺網漁業者300り、釣・刺網漁業者の魚礁を望む声が高いこと

名を対象にアンケート用紙を配布して行ったもがうかがえます。

ので、これらの漁業による人工魚礁（以下魚礁

次の図２は、下の斜線部分が「人工魚礁を利とも記す）の利用実態や魚礁をとりまく問題点用する］と答えた人の割合が、県全体で49.4％をさらに明らかにすることを目的としています。となっています。ちなみに、近年に愛媛県1）、年末のお忙しい時期にもかかわらず、調査に神奈川県2）で行われた類似の調査・設問をみる

協力くださった漁業者の方、漁協関係者の方にと、魚礁利用者の割合はいずれも40％程度です

は、この場を借りて厚く御礼申し上げます。まから、本県の釣・刺網漁業者のそれは他県と同た近日中に、現在作成水準かそれを上回ると判断されます。

中である『報告書』、
言戸谷￣￣￣嶮悩牡匹ぱ屈⊇汪盲石哀『要約販』により、調﹃ーーーーー１

査結果を報告する予定隋)10()であることを、お知らせしておきます。

80

調査結果の詳細については、『報告書』に印１１１１︱記してありますので、ここでは、調査結果か40らみえてきた人工魚礁を巡る課題について、私の推測も交えてご紹介したいと思います。

20０

遠州灘

西駿河湾

奥駿河湾

西伊豆
東伊豆仝地区※グラフ上段の数字は回答者数を示す。

図１．魚礁設置希望者の割合−１−

回利用するれ、特に遠州灘、員数回利用しない

河清では、「利用でき１１１１１

ぐ１ない人」の数が多いとーーーーー考えます。
以上みてきたように、

80

県下では遠州灘、奥駿60

河湾を中心に、人工魚礁の利用調整が大きな順

課題になつていること
ｉｌ−ーー

20がわかりました。そして、表１の『設置を希望しない』との意見も、

0

遠州灘

西駿河湾

奥駿河湾

西伊豆
東伊豆
全地区
※グラフ才l段の数字は回答者数を示す。

内容を読むと「魚礁に効果なし］というもの

図２．魚礁利用者の割合
ではなく、『利用調整』

ここで、図１と２（回答者数は大きく違わな問題（遊漁船が占有するので設置しても使えない）を比較すると、各地区とも利用する入よりい等）を含んだものてあることを考え合わせるも多くの入が魚礁の設置を希望していることがと、この問題が解決されなければ、現在は高いわかります。この差は、「魚礁を利用しないけ魚礁の設置希望も低下していくことが予想されれども設置は希望する入」にあたると判断されます。

ますが、東伊豆、ついで遠州灘、奥駿河湾で大この問題の解決にあたっては、まず関係するきくなっています。

行政当局、団体などが、実態について共通の認

一方、表１は本調査で寄せられた自由記入意識を持つことが必要でしょう。また問題の性格見を５つの項目に分類し、地区別に件数を整理から、利用者相互による自主的な調整も論議さしたものです。このうち『利用調整』とあるのれるべきと考えられますが、自由記入意見の中は、他の漁業種類や遠漁船（マイボート等も含には遊漁船等の利用時間・期間の制限を提案すむ）により、魚礁の利用に支障があったり魚礁るものが幾つか見受けられました。このことは、が利用できないため、なんらかの利用調整を望一つの解決方法を示唆するものと言えるのではむ意見です。この『利用調整』にかかわる意見ないでしょうか。

は、かなり具体的で切実な内容が多く、数としては県全体で20名で、遠州灘、奥駿河湾で多く造成方法の改善も問題なっています。

次に、24名の方から寄せられた『造成方法』

これらのことから、先に述べた「魚礁を利用（表１）については、設置希望を前提としながしないけれども設置は希望する入」の中にはらも造成方法の改善を望む意見で、東伊豆、西「魚礁を利用したいけれども何らかの理由で利伊豆に多い結果となりました。内容的には各地用できない入」が相当数含まれていると判断さ

区と魚礁の形状（高さ、広がり、規模等）や設表１．自由記入意見の項目別・地区別状況

遠州灘
設 置 希 望造 成 方 法設置時意見聴取利 用 調 整設置希望しない↑
４(名)

西駿河湾

奥駿河湾

西伊豆

東伊豆

２３２５７６２４３９合計
１８００３０８１７１０１２２０１０００２２２置場所（水深、具体的な希望箇所）にかかわるおわりにものが多く、ついで、埋没しにくい工法を望む

このアンケート調査の実施中に、ひとりの漁業者の方からお叱りの電話をいただきました。

声も聴かれました。
ここでは直接触れませんが、今回の調査で魚先に触れた『利用調整』で苦慮している方と思礁の形状や設置水深などにつていも質問したとわれますが、「うちの地先の魚礁は釣り船（遊ころ、特に魚礁の高さや設置水深については意漁船業者とマイボート）で一杯だ。事態は全く見が分散する傾向がみられました。このことは、改善されない。魚礁のアンケートなんかやって、釣・刺網といった漁法あるいは地区別の対象魚何の役に立つのか］と私としては、「問題の解種の違いによるものと思われます。

決のためには絶えざる主張が必要で、実態を多これら『造成方法』については、全国的すなわち標準的なマニュアルもあります。

くの人に理解してもらうためのアンケートです］

しかし、と、やや苦しい答弁をさせていただきました。

希望者数（図１）、利用者数（図２）ともに多多くの方々に協力をいただいたアンケートでい、すなわち魚礁に一家言を待つ人の多い伊豆す。調査結果を眠らせることのないように、ま地区を中心に意見が寄せられたことは、さらなず心掛けたいと思っています。

る改善の必要性を示唆するむので、静岡県なりのアウトラインづくりも必要ではないでしょう

参考資料か。私としても、「魚礁に効果ありやなしや］

１）坂口英雄（1991）:愛媛県宇和島周辺におといった仕事だけてなく、「この地域でこの魚ける漁場利用状況について、南西海ブロッを対象にするなら、こんな魚礁をこんなところ

ク第９回魚礁研究会報告、59〜卵に設置するべきだ］と根拠を持って提言できる

２）神奈川県水産試験場（1994）:平成５年度

ような仕事を、目指していきたいと考えていま

人工魚礁造成事業効果調査担当者会議資料す。

（漁業開発部吉田彰）

ウナギの品質につ いて品質評価要因

ところで、どのようなウナギが良いウナギな

ウナギの蒲焼は、栄養価の高い食品として古のでしょうか？また、ウナギの品質を決める要

くから日本人に好まれている伝統食品の一つで、因は何なのでしょうか？

今日においても依然として根強い需要がありま

ウナギの嗜好に関するアンケート調査結果す。しかし、ご承知のとおり、中国を主とする（はまな、398号参照）では、ウナギの蒲焼の好外国からの輸入量は年々増加顛向にあり、そのみに関する３つの大きなポイントは「肉の硬比率は国内消費量の約70％にもなると言われてさ」、「たれ］、「脂ののり」であり、次いでいます。

「皮の硬さ］、「匂い」でした。一方、流通業者

こうした状況の中、国内の一部地域では品質の開では、割き易いウナギすなわち皮が軟らかに特徴を持たせたウナギの養殖が行われるようく、背骨が真っ直ぐなウナギが高い評価を得てになりしまた。これは、飼育水や飼料などの養います。また、ウナギ専門店では「肉の盛り上殖条件を変えることによって、従来のウナギとがり」、「皮と肉のはがれ具合］、「脂ののり］差別化したものを生産しようとする試みで、こなどが重要と考えられているそうです。

うした動向は消費者ニーズが多様化している現

このように、消費者の好みは多種多様なうえ、在の食生活に着目した輸入ウナギヘの対抗策と流通関係者や専門店においても各々の評価基準考えられます。

を持っているため、ウナギの品質は極めて複雑
一３−と言わざるを得ません。

ウナギの皮は一番外側に表皮と呼ばれている

水産試験場では平成４年度からウナギの品質粘液を出す組織かおり、その下に真皮がありま評価法に関する研究を行ってきました。今回はす。真皮の下に皮下脂肪かおりますが、写真かその中から、ウナギの肉の化学的特徴と加熱にらもわかるように真皮中にも脂肪層が見られまよる硬さの変化について紹介したいと思います。

す。そのさらに下にも脂肪を含んだ組織かおり、これは血合肉と思われます。その下に普通肉か顕微鏡観察による肉の様子おりますが、普通肉中にも脂肪組織が見られま

写真１および２に顕微鏡で見たウナギの肉のす。

様子を示しました。赤く染まっているのは脂肪組織です。２枚の写真はどちらも上が表層に近筋肉および皮の成分

くなっており、写真１は表層部を写真２は深層今度は化学的に見てみましょう。

部を示しています。

第１表に筋肉および皮の一般成分を示しました。なお、この分析結果で筋肉には皮下脂肪組織および血合肉は含みませんでした。表からわ
第１表一般成分
刺立：％

ウ

魚種

ナギ（筋水分ﾀﾝﾊﾟｸ質粗脂肪//（肉）
皮

養殖ハマチ（筋61.6）

灰分

18.8

62.6−

15.52.15､9−肉）

66.4

19.58.1

一束沖カツオ（腹部肉）

66,0

25.9

7.71.2かるようにやはりウナギの筋肉は粗脂肪が高くなっています。参考までに東沖のカツオと養殖のハマチの筋肉の分析値を併せて示しました。
これらの魚の粗脂肪とウナギのそれとを比較す
ると、ウナギは約２倍の値を示しています。
また、皮にも5.9％の粗脂肪が見られ、組織
写真１観察の結果と同様の傾向を示していました。

加熱による肉の硬さの変化
第１図にウナギとカツオを100°Cで30分加熱（焼き）した時の硬さの測定結果を示しました。

１５００

硬１０００

さ

５００

生５75ば

写真２

第１図−４−

い焼時

30（分）

間

加熱直後の肉の硬さ

硬さの測定はレオメーターという機械で行

肉の硬さや加熱による硬さの変化が異なるのでいました。ウナギの肉は生の時は非常に硬く、しょうか？それはタンパク質の性質が違うため焼くと軟らくなることを多くの人は経験的に知っだといわれています。タンパク質の中で肉の硬ています。測定の結果てもウナギの肉は５分以さに関与するものにコラーゲンと呼ばれるもの降急激に軟化しました。しかし、カツオの肉はがあります。（碧水65号参照）。水産試験場がウナギとは逆の傾向を示し、生の時軟らかかっ分析した結果では、ウナギのコラーゲンはタンた肉が加熱とともに硬化し、15分以降ではウナパク質中に５〜９％もありましたが、カツオのギよりも硬くなりました。カツオのように加熱それは１〜２％でした。コラーゲンは加熱されすると肉が硬くなる魚は他にアジ、トビウオなると溶解し、ゼラチンになります。したがって、どがあるといわれています。一方、ウナギのよ

コラーゲンが多く含まれている肉はなまではコ

うに加熱すると肉が軟らかくなる魚は他にヒラリコリとして硬く、加熱すると軟らかくなるのメ、ハモなどがあるといわれてれいます。

です。

ところで、どうして魚によってこのように生（利用普反部平塚聖一）〜水産試験場一般公開〜
８月17日と18日の２日間、当場で夏休み「魚と水のふれあい教室］が行われました。県民だ
よりで広報されたため多数の応募があり、２日間で延べ親子177組、345名も参加していただきました。また、近隣の焼津市、藤枝市はともより遠くは富士市、浜松市などにお住まいの方からも参加をいただき、まことにありがとうございました。
当日は、調査船「駿河丸］の見学と駿河湾の中国浙江省からの研修生受入れ魚などを実際にさわってもらいながら解説しましたが、皆さん熟心な方ばかりで、中には鋭い県が実施する今年度の海外技術研修員の受入質問もみうけられました。

れ事業では14名のうち水産関係の研修生は２名

この教室に参加された方々が少しでも水産試で、それぞれ当場と栽培漁業センターで研修を験場の仕事や駿河湾の魚に興味を待っていただ

受けることとなりました。

けたら幸です。

この事業は昭和47年度から始まり、今年は25

なお、来年も同様に趣向を凝らして間きます

年目でこれまでに27カ国から約300名を受入れ、べｙレノ礼Ｊので、皆様の来場をお待ちしています。
(漁業開発部

このうち水産関係の研修者は９名でした。

花井孝之）

今年の研修生は５月31日に来日し６月の一カ月で基礎研修と日本語研修を終えて、７月から３月の９ヵ月間受入れ機関で専門研修を受けま／ｊぢ／ノダ

べ．ダ−ｸﾞ４／す。
当場には７月５日に、浙託宣水産局弁公室に勤務する兪永躍（ゆえいやく）さんをお迎えしました。
兪さんは綺麗な奥さんと可愛い娘さんを国にのこして、３月まで水産のことについていろい一

５−

ろ研修を行います。
(利用普及部平井編集後記亨)

研修計画表

年／月

私事で恐縮ですが、今夏は大変貴重な体験をさせて頂きました。

研修課題

７／７

結果は、多くの方に多大な迷惑と心配をおか

資源管理、漁業政策

８

けし、本人は痛い目とながい入院をする羽目と９なりました。

１０

水産物の流通水産物の加工１１

資源管理、漁業政策

で匯我をし、自力では降りられないので、ヘリ１２

増殖と栽培漁業の概要

コプターのお世話になってしまいました。次々漁業協同組合の組織とその活動におこることが全て初体験となるわけです。

８／１

７月末に数人と山へ登り、帰りに足を滑らせ２

その他水産一般

３

研修結果とりまとめ

登るまえには、無事に帰ってこれるものと信じて、事故など夢にも考えていなかった訳で、突然の出来事に何をどうしてよいのか、うろたえるばかりでした。
収容の仕方については、おぶってザツに降ろされたのではたまらないと思い、きつい痛みの、圭二

冊気｀ぐ４し〜 ･9､、
ｌ白゛，ｊ

なかで仲間にひたすらヘリコプター、ヘリコプ

ヤやjﾄﾞ４レ４

ターと訴え続けました。
想定されている東海地震が予知されたときに
ヾa5ごｙは、うろたえることなく沈着冷静に行勤したい

Ｊ−〃と思います。

（平井）

調査船の動き(平成7年7月〜9月)
調査

内容

第３次ビンナガ調査期日(平成７年７月〜９月)

７年６月27目〜７月26日

富 第４次ビンナガ、

月日

事

柄

８月↓7目〜９月12日

士 カツオ調査

９月25日〜

ペンドック

見誌

間

中国液汁宵研修生（兪氏）の受入れ

7.6（水産試験場）

水地

質
先

調
観

査
測ガサミ調査魚 礁 調 査サンマ調査
駿 地 先 観 測

河丸

地先

観測

ガザミ調

11

第20回水産加工技術セミナー（焼津市）

５日〜７日

13〜14

漁業公害調査指導員研修会（富士宮市）

10目〜11日

14

改善資金運営協議会（静岡市）

21

資培管マダイ・牛ンメ調査部会

26

静岡県広域資培管推進協議会（静岡市）

７月３日

13日〜14日

31日

査

トラフグ調査21日〜23日

トうフグ調査24日〜25日

バイテレテスト

29目

サクラエビ調査30日〜31目

観測

トラフダ調査
トラフダバイテレ調査
サクラエビ調査

10〜11

北西太平洋サンマ長期漁況海況会議

17〜↓8

夏休み親子水産教室（水産試験場）

四中部地区漁村青年協議会（焼津市）

７目〜８日
９目

先

トラフグ調整会議（静岡市）

8.4

８月！日〜４日

バイオテレメトリーテスト地（静岡市）

拓日〜26日

（塩釜市）

則

２９
３1９月４日〜６目
ｎ日〜13日18目〜22日
28目〜29目

一

６−

海のフェスティバル作業部会（伊東市）
漁架上会中部地区意見交換会（焼津市）

９．５〜６

湖沼河川養殖研究会（東京）５アユ不漁検討会（水産試験場）

６

一一部三県サバ漁況会議（熱海市）

７

第168回技術連絡協議会（富土谷鱒場）

２０

第33回漁業協同組合大会（静岡市）