碧 水

第１１５号
平成 18 年（2006 年）7 月

静岡県水産試験場〒425-0033 焼津市小川汐入 3690

TEL（054）627−1815
FAX（054）627−3084

研究レポート①

カサゴの親魚養成について
カサゴは沿岸性の魚で県内の岩礁地帯に広くいかを検討してみました。

生息しています。市場価格が 1,500 円／kg と高平成 17 年 6〜7 月に焼津新港内で釣獲した平

く、味がよく、小型魚は唐揚げ、大型魚は刺身

均全長約 17cm、平均体重約 100g のカサゴ 88や煮つけとして調理され人気のある魚です。主尾を、10tFRP 円形水槽 2 面に 44 尾ずつ収容し、として、刺し網や一本釣で漁獲されます。特に飼育水には紫外線殺菌ろ過海水を用いて飼育を西日本各地では高い市場価格や移動範囲の狭さ始めました。
餌料には配合飼料を用い、週 2 回、などから、栽培漁業の対象魚種として、種苗放十分量の餌を与えました。

流が行われ、宮崎、長崎、山口、三重など全国

天然のカサゴはカニ類などを餌としていますで年間約 100 万尾の稚魚が放流されています。

が、水槽内では 1 週間も絶食させると意外と簡

本県では昭和 40 年代に水産試験場伊豆分場において種苗生産基礎研究に取り組み、栽培漁業センターにおいてマダイ、ヒラメに次ぐ次期栽培対象種として種苗の安定生産についての研究が行われてきました。
カサゴは卵ではなく仔魚を産む、いわゆる「卵胎生」の魚で、秋に交尾をして、11〜翌３月に大きさが 4mm 程度の仔魚を生みます（これを産仔といいます）。
魚の形をして生まれてくるものでは淡水魚ではグッピーなどの仲間、海水魚
ではウミタナゴやメバル、一部のサメ類などがいます。

写真１ カサゴの親魚（産仔間近で腹がふくらむ）

栽培漁業センターで行ってきた種苗生産研究

単にペレット状の配合飼料に餌付くようになり

では、産仔間近の天然親魚を入手して産仔させます。また、漁獲されたカサゴは空胃（消化管仔魚の飼育を行ってきました。しかし、仔魚のに餌が残っていない状態）である状態が多く、活力によると思われる初期減耗が大きく、また、普段から餌に恵まれていないことが推測されま生産に必要な数量の仔魚を安定的に確保するのす。ここは十分量の餌を与え、産仔に備えるよは困難でした。そこで、マダイやヒラメと同様うにしました。
今回飼育したカサゴは全長から、に長期間の親魚養成を行い、良好な飼育条件の２〜３歳魚と推測されますが、成熟・産仔には下で活力の高い仔魚を産仔させることができな十分なサイズです。水槽に収容する前には淡水浴をして、寄生虫を駆除しておきます。

尾になるまで、毎日へい死魚をカウントして算10 月を迎え、産仔が近くなると、餌の食いが出し、主に飢餓耐性により活力を数値化する方悪くなり、腹部が大きくふくらむ様子が観察さ法です。この値と親の持っている特徴、親の飼れました。そして、10 月 26 日、No2 水槽で初育条件を比較することによって、良い親の養成産仔が確認され、翌 27 日には No1 水槽でも産方法を引き出そうとすることが本研究のポイン仔が見られました。

トです。これまでの結果からは肥満度が高い親魚（コンディションのよい魚）からの仔魚で、SAIが高くなる事例が見られました（第 1 図）。
また、SAIの高い仔魚の体成分中の脂肪酸組成を分析したところ（第 2 図）、DHA（22：6）
含量が高かったことから、今後は親魚飼料にDHAを強化することを検討するつもりです。

50R2=0.6440

写真２ 産仔当日の仔魚
産仔は No1 水槽では本年 5 月 19 日まで 69回、
No2 水槽では 5 月 26 日まで 67 回を記録し、無給餌 30
生残 20
指数10

配合飼料のみの飼育でも安定的に産仔がありま0した。

1520

雌親魚を個別に収容して産仔を観察したとこ

2530肥満度

第１図 ＳＡＩと親魚肥満度の関係ろ、46 例の個別産仔記録を得ることができました。一度の産仔数は 4,800〜30,800 尾、仔魚の30複数回産仔することが知られていますが、今回25の観察ではその産仔間隔は 20 日前後で個体に20よりかなり正確に決まっていて、次の産仔日を予測することができるほどでした。また、前述

組成比（％）

全長は 3.77〜4.36mm でした。
カサゴは期間中に105期間にわたって産仔が見られており、天然での0も飼育下での特徴といえるかもしれません。
生まれてきた仔魚がどの程度の活力を持っているか無給餌生残指数（SAI）で調べました。
これは産仔直後の一定数の仔魚をビーカーに収容して、無給餌の条件下で、最終的に生残が 0低SAI
高SAI

15のとおり、10､11 月から 5 月まで約７ヶ月の長産仔期間（12〜3 月）に比べて著しく長いこと

DHAの含有比

１６：０

１６：１

１８：０

１８：１

１８：２

２０：５

２２：５２２：６

第２図 カサゴ仔魚の脂肪酸組成（利用普及部 高瀬 進）

研究レポート②

光センサー測定法によるマアジ脂肪含量の測定はじめにあります。

水産物の品質を評価する場合、脂肪含量と鮮従来の近赤外測定装置は、比較的大型で高価度が重要な評価項目となります。魚肉中の脂質な測定器が一般的でした。
しかし近年になって、含量を測定する方法として、一般的には有機溶㈱果実非破壊品質研究所（静岡県湖西市）が小媒を用いて抽出する化学分析法が採用されてい型で安価な測定器を果物の糖度等の測定用に開ます。しかし、この方法は前処理として試料の発しました。水産試験場では、これを改良して採取や細断など試料の破壊を伴うとともに、抽マアジやその干物の脂肪含量測定のための開発

出や測定などの操作に時間を要することから、を行ってきました。この成果は、新しい水産技

流通や加工の段階ではほとんど用いられていま術として普及することが可能となりましたのでせん。このため、原料の受入現場などにおけるその概要を説明します。

脂肪含量の判別は、漁場の情報やサンプル魚の測定器表皮を剥ぐなどの方法で脂肪の蓄積を調べたり、ハンディー型近赤外分光光度計の仕様は次の凍結魚の場合はナイフなどを突き刺してその硬とおりです。重量 740g と小型軽量であり、充さを調べるなど、もっぱら熟練者の経験や勘に電池を内蔵し１回の充電により 500 回以上のス頼っているのが現状です。

ペクトル測定が可能です。センサーはシリコン

静岡県の代表的な水産加工品の一つとしてマフォトダイオードアレイを使用しており、波長アジ干物があり、主に県東部で生産が行われて範囲は 600〜1100nm（ナノメートル：1mm のいます。品質の良いマアジ干物を製造するため100 万分の 1）です。1 回あたりの測定時間はには、原料となるマアジの品質を見極めること1.5 秒と極めて迅速であり、次に示した検量線が大切です。マアジ原料魚の受入れや干物が流を組み込めば，演算結果である脂肪含量は直ち通する際にも脂肪含量の多寡が重要になります。に本体小窓に％で表示されます。実際にマアジ

しかし、マアジ原料魚や製品である干物は凍結を測定している風景を第１図に示しました。

状態で流通する場合が多く、脂肪含量の多寡の検量線の作成判断や評価が困難となっています。

測定結果を表示させるためには、マアジの脂このような状況から、魚市場や水産加工場では、脂肪含量を破壊することなく、しかも迅速に測定できる非破壊評価法の開発が望まれていました。
近赤外分光法とは近年、農畜産物の非破壊評価法として近赤外分光法が注目されています。
光センサー測定法、
つまり近赤外分光法とは、波長 800〜2500nmの近赤外領域における光の吸収スペクトルから重回帰分析などの統計解析手法を用いて定量分析などを行う方法です。この方法は、化学分析

第１図 ハンディー型測定器によるマアジの測定を行わないため低コストであること、試料の前処理を必要としない非破壊分析であること、分肪含量を推定する検量線（スペクトルと脂肪含析操作に際して熟練した技術を必要としないこ量との関係式）を作成することが必要です。そと、迅速な分析が可能であることなどの利点がのために、マアジおよびその干物をそれぞれ150 個体ずつ集めて近赤外スペクトルの測定と２）測定可能なマアジ魚肉の深さ方向の範囲化学分析を行いました。スペクトルの測定部位

小型ブロック状の皮付きマアジ試料のスペクは、魚体の後腹部とし、すべての試料を−40℃トルを、その試料の厚みを 20〜1mm まで少し（凍結）と 10℃（解凍）で測定しました。

ずつ薄くしながら、測定可能な深さを検討しま

脂肪含量の化学分析は、魚体の片身を均一化した。その結果、本測定器における測定可能なさせて、ジエチルエーテルを用いるソックスレ

マアジ魚肉の深さ方向の範囲は最深でおよそー抽出法により行いました。これらのデータを5mm であると推定されました。小型のマアジ

もとにマアジと干物の脂肪含量を推定する検量干物の場合、スペクトル測定部位である後腹部線をそれぞれ作成しました。つまり、本測定器の厚みが薄くなることから光が透過することがに表示される脂肪含量（％）とは、魚体半身つ懸念されました。しかし、実際に小型の干物のまりマアジの可食部を平均した脂肪含量となり当該部位の厚みを測定したところ、11〜15mmます。の厚みが得られました。このことからマアジ干測定結果

物のスペクトル測定においても、その魚体の薄１） 近赤外スペクトルさが近赤外推定値に影響を及ぼすことはほとん

マアジ魚肉から抽出した魚油およびマアジ魚体（多脂試料）の 2 次微分スペクトルを第２図どないと考えられました。
３）脂肪含量推定検量線の作成と評価に示しました。2 次微分スペクトルでは、構成マアジ原料魚を凍結および解凍した状態で測成分による吸収のピークは下向き（負の方向）定する検量線と、同様にマアジ干物検量線の合に現れます。

計 4 種類の脂肪含量推定検量線を作成しました。
その結果、これらの検量線の精度は相関係数

マアジ魚油のスペクトルでは、波長 924nm にR=0.94〜0.96、誤差の標準偏差(SEP)＝1.4〜

魚油特有の吸収と思われる大きな下向きのピー1.6％と極めて高いことがわかりました。

クが認められました。これは、文献値より油脂

凍結マアジの脂肪含量を測定する際に魚体温に帰属するピーク(928nm)であると考えられま度を測定条件である−40℃に調整することや、した。この魚油のピークは、カツオ魚油、ビン凍結・解凍魚をそれぞれの検量線に切り替えてナガ魚油などの既報値と一致しました。また、測定することは実際の測定現場での使用には不マアジの魚体スペクトルでも 924nm 付近に魚便であると思われます。そこで、幅広い温度帯油由来と考えられるピークが認められました。の凍結魚や解凍魚に適用できる温度補償型検量

このことから、検量線作成に必要な第１波長と線の作成を試みました。これは、凍結魚のスペしてこの 924nm 付近の波長を採用することがクトルと解凍魚のスペクトルを統合し、2 次微望ましいと考えられました。

分スペクトルデータと脂肪含量をもとに重回帰分析を行うことにより作成しました。
その結果、吸光度2次微分値

924nm

これら温度補償型検量線についても相関係数
R=0.94、誤差の標準偏差(SEP)＝1.6％と良好な

0-0.1600

推定精度が得られました。温度補償型検量線による凍結および解凍の検量線検定用試料の化学分析値と推定値の関係を第 3 図に示しました。

魚体
魚油
700

800

900

1000

1100

波長(nm)
第２図 マアジ魚体と魚油の近赤外スペクトル迅速に測定し、必要に応じてその情報を消費者おわりに

2520

マアジ
近赤外推定値(%)

近赤外推定値(%)

2015105

干物

151050005101520
化学分析値(%)

25051015
化学分析値(%)

20

第３図 脂肪含量化学分析値と近赤外推定値の関係○：凍結、●：解凍、バーは Y=X
現在のところ、水産物の流通や加工の段階でまで伝えることも可能となります。現在のとこの品質評価は、そのほとんどが人間の感覚や履ろ、実用化までに至ったものはマアジの脂肪測歴、つまりいつどこで漁獲されたのか等により定だけですが、水産試験場では光センサー測定判断されています。そして、その評価方法や基法を今後も積極的に関連業界に普及させていく

準が開発あるいは数値化されていないために紛とともに、他の魚種や鮮度測定等、さらなる技らわしく不正確なこともあります。ここに紹介

術開発を行っていきます。

した「光センサーによる品質測定法」では、こ（利用普及部 山内悟）のようなあいまいな判断を客観的な数値として、水産加工技術セミナーから第 41 回水産加工技術セミナー講演要旨
静岡県水産試験場において年 2 回開催している水産加工技術セミナー（後援：静岡県水産加工業協同組合連合会・静岡県漁業協同組合連合会・静岡県食品産業協議会）が今年も去る 6 月
13 日に開催されました。今回も前回からの試みとして好評だった水産試験場研究員による研究報告を合わせて行いましたので、以下に講演要旨を掲載します。
（利用普及部 高木 毅）

講演１ 水産試験場研究員による研究報告① カツオの資源と生態を知る （安井 港）
静岡県はカツオの水揚量が日本一であり、カツオの加工産業も古くから栄えてきました。外国でのカツオ漁獲が増加していますが、カツオの資源は現在大丈夫なのでしょうか。また、このなじみの深いカツオにはどんな生態的な秘密があるのでしょうか。今後のカツオ産業には、資源や生態についての知識を役立てた戦略が必要であると思います。

位香港、2 位中国、3 位韓国となっており東南② カツオ生殖腺リン脂質がマウス脳内脂質（平塚聖一）成分に与える影響
カツオの生殖腺はリン脂質含量が高く、その構成脂肪酸中にドコサヘキサエン酸（DHA）を高 濃度に結合している特徴を有しています。
DHA 結合型リン脂質は中性脂肪タイプの DHA
よりもさらに生理機能の作用が強いとの報告もあります。今回はカツオの生殖腺に含まれるリン脂質がマウス脳内の脂質成分に与える影響について調べてみました。

アジア市場中心が明確になっている。
巨大な中国市場の誕生
中国では 1 千万大都市を中心とした都市部の購買力が高く、特に上海を中心とした沿岸部には新富裕層という市場が誕生している。日本における 1 人当たりの年間水産物消費量は1988-89 年次の 79.9ｋｇから 1999-2000 年次には 66.1ｋｇと減少しており、人口の減少と合わせマーケットは小さくなってきているが、中国の 1 人当たりの年間水産物消費量は 1988-89 年
次の 9.4ｋｇから 1999-2000 年次には 25.5ｋｇ

講演２ 「アジア向け水産物輸出の現状 〜
中国市場における動向を中心に〜」
日本貿易振興機構 東京本部 産業技術・農水産部 農水産調査課長
末田正幸 氏「食は国の力をあらわす」
日本の食品は「安全」「安心」「健康」なものとして国際的に評価されている。
日本食についても一時的な流行からブームへとなっており、中華料理のように日本料理を世界的に普及させる時期に来ている。
「守り」から「攻め」へ
以前は、日本の一次産業は国際競争力がなく、輸入品に対して防戦一方であった。しかし、東南アジア新興国の所得水準の向上は確実に新たな市場を生み出し、さらに日本産農水産物の品質の高さから、これらの国への輸出に対し追い風が吹いている。国や自治体の後押しもあり、ここ数年、農水産物の輸出は確実に増えている。
また、世界各地の見本市を見ても 1 次産物が主要輸出品の発展途上国のみならず、先進国の積極的な売込みが目立っている。これらは的確なマーケティングの下、輸出戦略商品として農水産物を位置づけており、万全な「守り」あってこその「攻め」であり、自国の 1 次産業を大事にしなければ輸出もうまくいかない。
日本の食品輸出は「水産物」中心
2004 年の日本の食料輸出はおよそ 2,330 億円であり、その内、水産物が 1,100 億円とほぼ半分を占めている。また、これら水産物の対前年比は 17％増と今後も中心となっていくことが伺われる。さらに、これら水産物の輸出先は 1と 3 倍近い伸びを示しており、人口を考えれば日本を遥かに上回る巨大市場であり、さらに 2倍 3 倍と拡大する将来性を秘めている。
さらに、中国政府はより付加価値の高い、原料を輸入して製品を輸出する加工貿易を推進しており、原料水産物の輸入が増えている。しかし、富裕層を対象とした高級水産物の輸出はまだまだマーケットが小さく、多品種小ロット輸出となっており、大きな商談にはなかなか結びついていないのも現状である。
輸出事例の 3 パターン
1. 国内価格の下支えとしての輸出
北海道漁連では国内では価格の安い秋サケを中国に輸出している。中国ではこのサケをフィレー加工し、ムニエル商材として欧州へ 3 倍の価格で輸出している。中国はこのように加工基地化が進んでおり、多くの日本の業者も中国に進出して加工場を作っている。しかし、この場合の輸出は価格競争が激しく、価格が少しでも高くなれば他国産原料に振り替えられてしまう。
2. 国内価格より海外価格の方が高い場合
北海道産スケトウは国内ではすり身原料として価格が安いが、韓国ではチゲ鍋具材になるため鮮魚として高価格で取引される。三陸のホヤは国内では余り一般的な食べ物ではなく、小さなマーケットしかないが、韓国では一般的な食材として家庭料理に使用されるため需要が多い。長崎のまき網で漁獲される 300ｇ以下の小サバは日本では飼料用として非常に安いが、中国では食用として取引される。このように海外に大きなマーケットのある水産物は意外に多い。
ただ、前述の小サバは中国でも大衆魚であり、また中国では生きている魚（淡水魚）を良しとして死んだ魚の評価が低い。従って実際にこのような水産物を食習慣として定着させ、輸出を行っていくためには十分な準備が必要である。
3. 日本産＝高級品イメージで輸出
ホタテ、アワビ、フカヒレ、タラバガニなどは既に中華料理の高級食材として日本産の評価は高い。上海といえば上海蟹がステータスとして高価だが、最近はタラバの人気が高い。今後タラバは有望な輸出商材だろう。
中国水産物消費事情
最近、刺身がはやっているが、食べているのは沿岸部大都市の富裕層の人たちだけである。
一般市民にはまだ定着していない。中国ではコールドチェーンがほとんど整備されておらず（あってもコールドスポットである）、流通上の制約も大きい。また、日本では刺身といえばまず一番にマグロであるが中国は沿岸部でしかマグロは食べられない（しかも、ほとんどが CO注入されている。最近ようやく問題になり、この 6 月 1 日から規制されたが罰則がないので実効性は疑問）。
中国で刺身といえばサーモンが一般的である。魚料理は北の方では丸揚げして餡かけ、上海では揚げ物の他に蒸し魚、広東ではほとんど蒸し魚である。レストランで人気のあるのは草魚、一般家庭では太刀魚、鯉が多い。
中国では SARS が流行した時に日本食の人気が高まった。日本人のイメージが清潔、きれい好きで SARS 感染がなかったことらしい。
海外輸出の先進地域のポイント
１. 貿易の仕組みは理解していなくとも、強力なリーダーシップを発揮する人がいる。
２. チャレンジ精神の旺盛な仲間が多く、公的な助成、補助金を当てにしない。
３. 自治体などに縦割りの弊害がない。
４. 生産者と地方試験研究機関との連携がスムーズで、商品開発等が進められる。
５. ジェトロをうまく活用している。

講演３ 「消費技術センターにおける食品の判別分析技術とその実態」（独）農林水産消費技術センター 表示監視部技術研究課 研究第１係長 高嶋康晴氏
１．食品表示について
食品表示に関する法令としては、JAS 法、食品衛生法などいくつもの法令が定められている。
JAS 法では、生鮮食品については「名称」、｢原産地｣の表示のほか、水産物においてはこれらに加えて冷凍し「解凍」したものかどうか、天然か｢養殖｣かの表示が義務付けられている。加工食品については、「名称」「原材料名」、「内容量」、、「賞味期限」等のほか、一部の加工食品では「原料原産地」等の表示が義務付けられている。
魚介類の名称については、｢魚介類の名称のガイドライン｣が示されており、名称には、原則として種名(標準和名)を記載することとされている。成長名、季節名、地方名については、一般に理解される場合は使用可となっている。海外漁場で獲れた魚介類や外来種では、消費者に優良誤認をさせないように名称を記載することとなっている。例えば、アワビに似たロコガイという貝については、これまでチリアワビと表示されていたが、アワビの一種と誤認させるため、ロコガイあるいはアワビモドキと表示しなければならない。また、ナイルパーチについても、これまでスズキ、シロスズキと表示されていたが、こうした表示は認められなくなった。
水産物の原産地表示については、国産品とは、原則、日本国籍の船が水揚げしたものを指し、生産水域名を、また、養殖の場合は養殖地域名を記載する。水域名の記載が困難な場合は水揚漁港名あるいはそれが属する都道府県名の記載で可となっている。一方、輸入品については、原産国名として船籍国名を記載する。また、水域名の併記も可であるが、水域名のみでは不可となっている。
生鮮魚介類の生産水域名表示についても、「表示のガイドライン」が示されている。わが国周辺の水域名としては、一般に知られている地名＋沖（近海、地先、沿岸等）、例えば銚子沖、山陰沖などの表示が推奨されている。
あるいは、一般に知られている個別水域の名称（陸奥湾、富山湾、紀伊水道など）も認められている。世界の水域名については、国名＋沖(水域、近海)、

例えばペルー沖などの表示または、一般に知ら3 種類の制限酵素を用いた DNA 分析によるれている個別水域名（地中海、オホーツク海なマグロ 5 種 7 タイプの魚種判別技術が確立されど）が推奨されている。ている。

原料原産地表示が必要な品目については、平この技術を用いて、次のようなマグロの不適

成 16 年に加工食品品質表示基準が改正され、「太平洋産」と表示されたク正表示を確認した。

「原料原産地表示が必要な 20 品目群」が制定

ロマグロを購入し DNA 分析を実施したところ、された。平成 18 年 10 月 2 日以降、従来から原大西洋産クロマグロのパターンが検出された。

料原産地表示が義務付けられていた｢うなぎのこの結果をもって帳簿のチェック、聞き取り調蒲焼｣、「かつお削りぶし」等に加え「原料原産査等の立ち入り検査を行ったところ、このマグ地表示が必要な 20 品目群」について、原料原ロがスペイン産であることを認識していた上で産地表示が義務付けられる。

「太平洋産」と表示して販売していたことが確「原料原産地表示が必要な 20 品目群」のう
ち水産加工食品としては、素干、塩干、煮干魚認された。
②マアジ干物の場合

介類や干した海藻類、塩蔵した魚介類及び海藻

マアジ干物については、太平洋に生息するマ類、調味した魚介類、ゆでまたは蒸した魚介類

アジと大西洋に生息するニシマアジの干物が流及び海藻類、表面をあぶった魚介類、フライ種通しており、これらについても、DNA 分析にとして衣をつけた魚介類が含まれる。これらによる原料魚種の判別技術が確立されている。こ

ついては、原材料の占める割合が 50％以上のもの技術を用いて原材料名に「まあじ(三陸産)」のについては原料原産地表示が義務付けられる。と表示されたアジ塩干品を購入し DNA 分析を２．独立行政法人農林水産消費技術センターの実施したところ、大西洋に生息するニシマアジ業務についてのパターンが検出された。立入検査の結果、オ主な業務としては、食品表示の監視がある。

ランダ産アジを原料としていたが、「三陸産」と具体的には、食品の市販品を買上げ、表示と内事実と異なる表示をしていたことが確認された。

容が一致しているかどうか科学的手法を用いた

４．今後の課題・展望

表示の真正性の確認を行う。科学的手法として表示の真正性を確認するために、水産物表示は、DNA 分析、無機元素分析、安定同位体比検証技術の開発が必要であるが、これには課題分析、残留農薬分析等の手法が用いられている。

も多い。

これらの手法を用いて確認を行った結果、表示

生鮮食品に関しては、名称では水産物には多が不適正であったり、表示偽装の疑義があれば、くの種が存在するほか、ヒラメやタイ等では近農林水産省に報告する。そして、農林水産大臣縁種が多数存在すること、天然と養殖の判別にの指示による立入検査等を実施する。表示点検

おいては、天然魚の地域差や天然魚の季節変動、業務の流れとしては、市販品の購入→科学的検給餌飼料等養殖手法の差が存在すること、凍結証→社会的検証の 3 段階を経ることになってお履歴の判別においては、凍結手法の多様性や魚り、科学的検証のみで不適正表示との判断は下介類の種間に差があることなどがあげられる。

さず、社会的検証として、必ず立ち入り検査に加工食品の原材料名に関しては、加工によるよる帳簿の確認や、聞き取り調査等により不適分析の阻害、添加物の影響などが課題として挙正表示の確認を行っている。

げられる。

このほか、調査研究として表示の真正性確認

今後の展望としては、国産品と輸入品の判別のための科学的検証技術の開発やマニュアル化を中心とした技術開発を進める、他機関が開発を大学や各種研究機関や分析機関度共同研究とした判別技術を移転する、複数機関による判別して行い、表示監視業務に活用している。

技術の妥当性の検証を行うことが必要であり、３．具体的な判別例について研究･分析機関との連携が不可欠であると考え①マグロの場合ている。

ト ピ ッ ク ス

用宗漁港祭り

郷土色をさりげなくアピールしています。形も平成 18 年 5 月 14 日に、静岡市駿河区にある前回の丸い形から食べやすい俵型に変更し、用宗漁港において、用宗漁港祭りが開催されま「おにぎり」らしく浜名湖産「混ぜ海苔」で巻した。好天に恵まれ、さらに、昨年は不漁のたきました。今回の販売については事前にテレビ、めに中止になった生シラスの販売も無事行われ新聞等で大きく取り上げて頂いたためか、用意たこともあり、主催者発表によると 3 万 7000した 350 個が 2 時間余りで瞬く間に完売してし人もの来場者があり盛況でした。

まい、手にすることのできなかった方も大勢お漁業士会では、アサリのつかみ取りとアユのられ申し訳ありませんでした。この商品は今後塩焼きの販売を行いましたが、3 時間足らずでも市内イベントを中心に販売して行くつもり売り切れてしまいました。

です。
（利用普及部 高木毅）

４月に入り、水揚げが伸び悩んでいたシラス漁ですが、今後の大漁に期待したいと思います。

（問合せ先：焼津蒲鉾商工業協同組合
054(623)3101）（漁業開発部 小林憲一）「焼津みなとまつり」における販売の様子
会場の様子

焼津みなとまつりで「焼津さばにぎり」を試験販売
4 月 9 日に開催された「焼津みなとまつり」に おいて焼津蒲鉾商工業協同組合の新商品開発研究会と水試が共同開発した新製品（詳細は碧水 113 号をご覧ください）を、初めて市民に販売しました。これは、昨年 9 月に開催された「オータムフェスト」で試食アンケートと名称募集を行った後、改良を重ねてきたもので、名称もアンケート結果を参考に「焼津さばにぎり」としました。昨年の試食品に改良を加えたところは、皮に使用したサバ（焼津小川港産）のすり身を駿河湾深層水（濃縮塩水）ですりあ「焼津鰹節伝統技術研鑽会」の開催

げた他、中身の御飯を前回の「カツオ飯」「桜平成18年5月23日(火)、水産試験場加工研究セえび御飯」から試食評価を参考にシンプルな塩ンターにて「焼津鰹節伝統技術研鑚会」が開催むすびにしました。またご飯は駿河湾深層水されました。

（原水 50%）で炊いた静岡コシヒカリを使い、昨年の3月には焼津鰹節の製造技術が焼津市の無形文化財として指定を受けました。本研鑽

調査船の動き会は、この伝統ある焼津鰹節の製造技術の伝承

船
名富士丸と習得、後継者の養成と研鑚を目的とし、焼津
鰹節水産加工業協同組合の主催で毎年行われており、今年で24年目になります。
焼津市内の鰹節製造の熟練者が、若手経営者・従業員に対し焼津鰹節の製造技術の実技指導を行いました。今年度は指導者6人、役員青年会員他26人、合計32人が参加しました。会員の皆さんは熱心に指導を受けていました。
当 日 は 4.5K 上 の 一 本 釣 り カ ツ オ 89 本
（541kg）を使用し、切り込み（生切り工程）から焙乾の一番火までの工程を行いました。二番火以降の焙乾、表面整形削り、カビ付工程は組合の施設に持ち帰り、約4ヶ月かけて仕上げます。完成した本枯節のうち優良品40〜50本が、11月に皇居で行われる、新嘗（にいなめ）祭に献上される予定です。
（利用普及部 鈴木進二）

駿河丸

調 査 内 容月 日

近海カツオ・ビンナガ調査
天皇海山方面カツオ・ビンナガ調
査
地先観測
公共用水域水質測定調査
サバ漁場調査
トラフグ調査
深層水調査
マダイ調査
地先観測
マダイ調査
トラフグ調査
マダイ調査
サバ産卵調査マリンロボ調査
シラス調査
マダイ調査
トラフグ調査マリンロボ調査
公共用水域水質測定調査
サクラエビ産卵調査、シラス調査
サバ漁場調査
トラフグ調査4．7〜26日 誌

カツオの生切り工程

整形（修繕）

平成18年4〜6月

月日
4. 37101925
5.121415161819〃
2326276. 1101320212428

5.19〜6.15
4. 5〜71013〜1417〜181925〜26
5. 8〜1011〜1215〜1718〜1922〜2325〜26
31
6. 1〜25〜78〜91213〜1419〜2026〜28

平成 18 年 4〜6 月
事
柄辞令交付
富士丸・駿河丸安全祈願祭
漁業高等学園入学式
普及推進会議・新任普及職員研修会
水産事業概要説明会（静岡市）
榛南磯焼け対策推進協議会（御前崎市）
用宗漁港祭（静岡市）
富士丸焼津水産高校専攻科生乗下船式
実習船やいづ壮行式
タカアシガニ標識放流（沼津市戸田）
焼津鰹節組合総会
プロジェクト研究松下顧問指導（沼津市）
鰹節伝統技術研鑚会
深層水利用者協議会
焼津水産加工センター総会
環境放射能測定技術会（静岡市）
西日本ふく研究会（〜11.下関市）
水産加工技術セミナー
県漁連・信漁連総会（静岡市）
静岡県加工連総会（静岡市）
マダイ中間育成研修会（沼津分室）
静岡農政事務所養殖研修会