2022年
12月4回号（C週）

冬至

酪農家の牛乳取材した人

保田 知紀さん1978年茨城県生まれ。
大学卒業後は飲食業に従事し、結婚を機に27歳で親元就農。

親から一切学ばず︑周囲や近県の農家を参考にして取り入れたのだとか︒﹁子牛については︑就農してから僕がいちばん取り組んだこと﹂と胸を張ります︒﹁昔からの﹃当たり前﹄が今︑よいことも悪いことも科学的に裏付けされてきてれたのは︑子牛の牛舎︒一般的に子牛は﹁今日も数日前からアラートが出てい早く気付けるようになっています︒

パルシステムいます︒子牛の育て方だけでなく︑母牛１頭ずつの個室で飼われることが多いた牛を︑獣医さんにみてもらっていま

牛乳 2点以上で1点あたり6円引
よりどり ※同じ商品の複数利用も可能です※カタログにより注文番号が異なりますのでご注意ください。

パルシステムの産直やツアーの情報はこちら！

❸環境保全型・資源循環型農業を目指していること ❹生産者と組合員相互の交流ができることも乾乳期間こそ良質な草をあげたほう

保田農場ではほかにも︑牛の健康管ですが︑保田農場では広々とした﹁大部す︒このシステムを導入して３〜４年保田さん︒新しい技術や最先端の研究しているかもしれません︒

w 乳 137kcal c 0.2g/200ml q お届け日含む5日間︵写真／佐々木孝憲︑文／西谷真実︶

都市近郊の酪農家の生乳を使用し、都市近郊の酪農家の生乳を使用し、75 ℃ 15秒間で殺菌。乳脂肪分3.5%以上。製造翌日お届け。
殺菌。乳脂肪分3.5%以上。製造翌日お届け。

何回も飲めるほうが自然なんです︒言きなりセレクトわれてみればという感じですよね﹂

酪農家 牛乳248円（税込268円）

1000ml341169

きなり108108

コトコト

産直たまごがいいとか︑分娩のときは基本的に手を貸さないほうが負担がかからないと茨城県は小美玉市︒市街地から少し理に科学が役立てられています︒たとか︒日々勉強になりますね﹂

それた道を進んでいくと︑﹃酪農家の牛えば首につけたセンサーで１頭ごとの行動推移をモニタリングし︑スマート屋﹂で自由気ままにくらしています︒そたちましたが︑重症化して死なせてしフォンで随時確認︒発情や病気にいちしておなかが空けば備え付けられた哺まうケースは少なくなりましたね﹂

も と も と 家 業 を 継 ぐ つ も り は な く︑が︑哺乳機を導入してから手間が省けにふれられる酪農という仕事のおもし牛の知識もほとんどゼロだったというたうえに︑体調を崩す子牛が減りましろさを︑日々実感しているのだそうで回哺乳していたんですた︒子牛は母牛から直接乳をもらう場す︒ 年後の牧場は︑今よりもっと進化﹁以前は朝晩を飲んで育つのだそうです︒

乳機のもとに行き︑都度︑好きな量の乳生産者の保田知紀さんにまず案内さ舎が見えてきました︒

乳﹄の生乳産地のひとつ﹁保田農場﹂の牛

客観的な裏付けを頼りに源循環型農業に意欲的に取り組んでいます。2011年に『酪農家の牛乳』の生乳産地に加わり、2021年には公開確認会も実施しました。

合︑１日 回くらい飲むらしく︑少量を2

産直

episode 1.

じつは保田さん︑子牛の管理だけは父

10

生乳/茨城、埼玉《雪印、西武酪農乳業》
b 千葉、埼玉k❶生産者・産地が明らかであること ❷生産方法や出荷基準が明らかで生産の履歴がわかること

パルシステムの『産直四原則』

県央地域の小美玉（おみたま）市や笠間市を中心に、大小さまざまな規模の酪農家が所属。50年以上も前から、自給飼料の生産や資牛の変化はスマートフォンですぐにチェック

北海道産直牛︑産直豚
こんせん 牛乳 ほか
72

うまがっぺ牛乳協議会
（茨城県）
17

動物たちの健康づくり

特 集

子牛たちはのびのびと過ごし、好きなときに好きな量のミルクを飲んで育ちます取材した人「安全・安心でおいしい牛肉」を届けることをモットーに、健康な肉牛の生産に取り組む産地。自社でデントコーンサイレージを自給するほか、近隣の農家に堆肥を提供して牧草を作ってもらうなど、地域での資源循環も積極的に行っています。

釧路市出身。高校卒業
後に馬の牧 場で半 年ほど働いた後、ホクチクファームに。現在は同社事業部で課長を務める。

﹁環境づくり﹂と﹁観察﹂の両輪
特別天然記念物﹁タンチョウ﹂の生息地として知られる︑北海道・釧路湿原︒その豊かな自然のすぐそばに︑ホクチクファームの農場があります︒
案内されて牛舎に足を踏み入れると︑天井からたっぷりと太陽の光が差し込んでいます︒﹁この日差しが︑冬はとくに重要なんです﹂と話すのは︑同社の三沢広大さん︒冬場は最低気温がマイナス ℃を下回ることもあるという標茶町︒乳用種は寒さに比較的強い牛ではありますが︑過度な寒さはストレスになります︒この日差しのぬくもりが︑牛の健康を支える一役を担っているそうです︒
また︑ふかふかの敷料にはバーク︵樹皮︶︑おが粉に加えて古紙を活用︒資源の再利用という側面だけでなく︑古紙は吸湿性︑保温性にすぐれるため︑衛生的な環境づくりにも寄与しています︒
さらにこの敷料は︑除ふんしたあとに乾燥・発酵させて再利用しているというのも驚きです︒﹃北海道産直牛﹄は一般的な肉牛と違い︑ カ月齢以降の牛の飼料に抗生物質を添加せずに育てます︒そのため︑病気の予防と早期発見がとても重要︒快適な環境をつくるだけでなく︑こまめな観察も欠かせません︒三沢さんによると︑牛たちの健康は﹁目を見るとわかる﹂のだそうです︒﹁目に元気がない牛は︑体調を崩しかけていたり︑けがをしていたりするんですよ︒私たちはそれを﹃顔色﹄と言っています︒乳用種なので﹃色﹄

（株）
ナカショク
（新潟県・山形県・秋田県）

自然に近い環境で︑自然よりも快適にくらす
新潟県を中心に展開する産直産地﹁ナカショク﹂
では︑ 年以上前から︑当時の日本では珍しかった〜㎡︒ア︵文／池上公一︶たちは今日も元気に育っています︒

自然に近く︑けれど自然よりも快適な環境で︑豚舎で育てているんです﹂

やすくなります︒それを防ぐために︑広々とした豚も同じで︑過密な環境で育った豚は病気にかかり﹁人間もストレスがかかると︑体調を崩します︒豚裕のある広さだそう︒

ニマルウェルフェア基準︵※︶の約 倍以上と︑余肥育豚舎の広さは︑豚１頭あたり約表情も心なしかおだやかです︒本間さんによると︑が︑写真を見せてもらうと︑とても広々︒豚たちの防疫の観点から関係者以外は豚舎へ入れませんるんですよ﹂ある豚たちが︑本能のままくつろげるようにしてい﹃バイオベッド﹄を敷くことで︑鼻で土を掘る習性が風が入る﹃開放型豚舎﹄を採用しています︒ここに﹁なるべく自然に近い環境にするべく︑自然の光とだわりの工夫があるのだとか︒

また︑３段階目の﹁肥育期﹂の豚舎には︑さらにこ大きなメリットがあります︒

度空にして丸ごと洗浄・消毒できるため︑衛生上のを移動するにはコストがかかりますが︑豚舎を一そう教えてくれたのは同社の本間基司さん︒豚校︑中学校︑高校みたいなもんですね﹂

境で飼育することができるんです︒人でいう小学３つにわけることで︑それぞれにとって最適な環も変わってきます︒﹃繁殖﹄﹃離乳﹄﹃肥育﹄と豚舎を免疫力が違い︑病気にならないための適切な温度場で飼育する方法です︒子豚とおとなの豚とでは﹁３つのサイト︑つまり成長段階ごとに異なる農﹁スリーサイト方式﹂を採用しています︒

25※﹁アニマルウェルフェアの考え方に対応した豚の飼養管理方針﹂︵令和２年３月版︶
より︵公社︶
畜産技術協会︒国際獣疫事務局が示した指針を踏まえ︑畜種ごとに作成されたマニュアル︒

料は同じですが︑配合作業は養鶏場ご収穫後農薬不使用、非遺伝子組換えとうもろこし、非遺伝子組換えとうもろこし、非遺伝子組換え大豆中心の飼料で育てた鶏の卵。
伝子組換え大豆中心の飼料で育てた鶏の卵。

290円（税込313円）（赤玉︵写真／豊島正直︑文／西谷真実︶

きょう な ん け い ゆ う か い

峡南鶏友会
（山梨県）

ん︒父・勝巳さんが自家配合しているととつ︑市川養鶏場の生産者・市川昌志さ

地﹃峡南鶏友会﹄を構成する養鶏場のひながら︑そう教えてくれたのは産直産

勢いよく飼料をついばむ鶏を見守りいと︑産卵率が落ちたり︑卵の品質にもも人間も同じ︒飼料をしっかり食べな﹁食べたものがからだをつくるのは︑鶏合は手間がかかる一方︑﹁よさそうな原し苦笑いを浮かべる昌志さん︒自家配ので︑私たちも休日はありません﹂と少なく卵を産む鶏を︑家族で育てているいので︑配合作業はほぼ毎日︒休むこと﹁できるだけ新鮮な飼料を食べてほしせ︑種類と割合を調整して配合します︒など︒鶏の体調や食いつき︑季節に合わ発酵した米ぬか︑魚粉︑海藻︑ビタミン４〜６割を占めるとうもろこしのほか︑鶏の卵なので︑ぜひ一度︑黄身も白身も鮮度のいい飼料を食べて健康に育ったちが１玉にかける想いは強いですから︒

せんが︑おいしさは違うと思います︒ういです︒市販の卵と見た目は変わりま﹁うれしい声も︑厳しい意見もありがたは〝組合員の率直な声〟だといいます︒

安︒そんな状況のなかで励みになるの料のこだわりが強いがゆえに︑募る不初めてです﹂と肩を落とす昌志さん︒飼で生産コストの見通しがつかないのはが上がる可能性も出ています︒ここまいう飼料に顔を近づけると︑かつおだ料はすぐ試すことができるんです﹂とメ影響が出たりするんですよ﹂しのようなやさしい香りがふわり︒鶏数年前からは︑地元の米生産者の協﹁とうもろこし以外の燃料代や資材代なども値上がりしていますが︑これは私 た ち に 限 っ た こ と で は あ り ま せ ん︒
米生産者も同じなので︑飼料用米価格︵写真／佐々木孝憲︑文／小方恵実︶想を教えてください﹂

味わって食べてもらえたら︒率直な感リットを教えてくれました︒
年前︑勝巳さんがを飼料に混ぜているそう︒これは︑養鶏

市川養鶏場は約創業︒当時から﹁自分が安全・安心だと家のなかで全国的に問題になっているる効果が期待されているものです︒殺虫判断した飼料で育てること﹂を信念に掲友会を発足しました︒

剤は使用せず︑食べものを工夫すること

寄生虫﹁ワクモ﹂が鶏に寄り付かなくな﹁父から﹃そのころは運送業者もいないで健康なからだを守っています︒
駅まで取りに行った﹄と聞いています︒
ｔ 単位でないと買えないときは３ｔずつ分けたり︑原料の価格交渉をしたり︑配合のノウハウを共有したり︒
３軒始︒値上がりが止まらない輸入とうも力を得て︑飼料に〝飼料用米〟の配合を開
後継者不在のため１軒は廃業しましは ％ほど入れているそうです︒

ろこしを一部代替するかたちで︑現在峡南鶏友会が使用するおもな飼料原

鶏のからだをつくる３６５日詰め続けています︒

たが︑現在も飼料へのこだわりを突きだからできたことだと思います﹂

背中を押す︑組合員の声から︑貨物列車に積まれてくる原料をげ︑その後︑近隣の養鶏場３軒で峡南鶏

たとえば︑今年はハーブを使った原料の食べっぷりがいいのもうなずけます︒﹁安全・安心﹂は自ら見定める

1.1

1.4

産直

198円/100gと︒市川養鶏場の場合は 〜 種類で︑きなり玉）

103

焼用徳用
産直豚

1.610個（MS〜LL）

山梨県富士川町にある市川養鶏場の周辺のようす。雄大な自然のなかで育まれた地下水は、鶏の飲用水としても使用されています。

s 15日

本間 基司さん
きなりセレクト（株）
ナカショクミートフーズの食肉加工部門を担当。趣味は釣りだが、子どもたちが家を出て魚を食べてくれる家族が減ったため「これも自然保護」と自重中。

136310
103

取材した人
・・・
AIC・神奈中・小川・澁谷・
花兄園・峡南・匝瑳

kq お届け日含む4日間

18コトコト

市川 昌志さん

きなりセレクト

焼用産直豚

ナカショクの理念のひとつ「おいしい豚肉は健康な豚から」q お届け日含む4日間

1967年生まれ。父・勝巳さん、妻・貴子さんとともに約１万2000羽を飼育。市川家の定番は目玉焼き。

300g

548円（税込592円）

打ち粉をしてソテーをすると、よりしっとりと仕上がります。

190g

あっさりした味わいが特徴。厚さ約3.5mm。

136328

462

きなり
コトコト

365378

きなり

461

452

コトコト

》b 千葉
・
《》b 千葉・《k209円/100g

k

り組み中。

最安値
最安値
1010w（卵・乳・麦・え・か）s 180日

新潟県を中心に養豚事業などを営む産地。健康管理を徹底することで、抗生物質などの薬剤に極力頼らない畜産を実践しています。豚ぷんなどを使ったたい肥作りや、自社の飼料工場で地域の食品残さを活用する、資源循環にも積極的に取た、鶏ふんを県内の産直産地に提供するなど、資源循環型農業にも努めています。

15は白黒なんですけどね﹂50

バイオベッドの材料はきのこ培地やおがくずなど。きのこ培地は殺菌処理され衛生的なため、敷料に最適です。

episode 4.
市川養鶏場と芦澤養鶏場の2組織で構成。太陽の光と風が入る鶏舎で、親鶏の健康を第一に飼育しています。1980年にパルシステ
ム山梨と産直提携し、2021年からは山梨以外の地域にも出荷。ま65

カタロースまたはロースを使用。牛脂付。

453

きなりセレクト368円（税込397円）
取材した人

15

episode 2.

10

1,898円（税込2,050円）
360g
飼料原料を混ぜ合わせているようす。1回の作業で約1ｔが完成。

136344490

454

きなりセレクト
きなり
コトコト用
北海道産直牛食いつきを確認する昌志さん。
給餌は1日3回が基本ですが、ようすを見ながら量や頻度を微調整します。

570円/100gj》《ＩＨb 宮城、兵庫ホクチクファーム（北海道）
三沢 広大さん

動物たちの健康づくり
特 集

2022年 12月4回（ C週）

episode 3.

動物たちの健康づくり

特 集

2022年 12月4回（ C週）

episode 5.

JA阿寒（北海道）
北海道釧路市の中央部に位置し、北は阿寒連山、南は太平洋、さらに釧路湿原国立公園にも隣接。
豊かな自然と冷涼な気候を生かして古くから放牧での酪農が営まれています。

取材した人

浅野 達彦さん1988年釧路市生まれ。農業高校卒業後、大学で経営学を学び、22歳で就農。YouTubeでの情報発信に加え、小中学校に漫画『銀の匙 Silver Spoon』（小学館）を寄贈する取り組みも。クラウドファンディングでの支援も呼びかけている（https://readyfor.jp/projects/96602）

埼玉酪農業協同組合の生産者

生乳/埼玉《西武酪農乳業》
b 埼玉k
きなり111k

嶋田 治彦さん

きなりセレクト

341185コトコト

236円（税込255円）

乳脂肪分のみを1%に調整し、775
5 ℃ 15秒間で殺菌。カ
ロリー約35%カット。製造翌日お届け。
ロリー約35%カット。製造翌日お届け。
w 乳 85kcal c 0.2g/200ml q お届け日含む5日間

きなり110

大切なのは牛のリズムを変えないこと。搾乳の手順や時間、飼料も年間通して同じものを毎日4回決まった時間に与えます。あとはこまめな除ふんや、定期的な手入れ。
当たり前のことを、日々積み重ねていくだけだよ

酪農家 低脂肪牛乳

生乳/岩手《奥中山高原農協乳業》
b 岩手

110

JA新いわての生産者

西舘 尋也さん

きなりセレクト136336

奥中山高原 低温殺菌牛乳
1000ml278円（税込300円）

非遺伝子組換え飼料を与えた牛の 生乳を65 ℃ 30分
非遺伝子組換え飼料を与えた牛の生乳を65間の低温で殺菌。乳脂肪分3.6%以上。製造翌々日お間の低温で殺菌。乳脂肪分3.6%以上。製造翌々日お届け。

飼料の質は牛の健康に直結します。僕らが自給している牧草も、収穫時に雨にぬれると品質が落ちるので、雨の前日は夜遅くまで作業することも。冬は飼料作りがな
いぶん、牛とのコミュニケーションに時間をとれてうれしいですw 乳 138kcal c 0.2g/200ml q お届け日含む4日間

もっと知りたい！

上がり続ける、動物たちの飼料代。

●海外情勢に影響を受ける輸入飼料●来年はさらに深刻化するかもしれない？

日本の畜産業は、飼料のほとんどを輸入に依存しています。比較的自給率が高い「粗飼料

とうもろこしや大豆油かすなどで作られる「配合飼料」に対しては、急激な価格上昇から生産（牧草など）」でさえ、国産は76％。豚・鶏・肉牛の飼料の大部分を占める、とうもろこしや大者を守る制度があります。輸入原料の価格が直前1年平均の115％（※）を超える場合、民豆といった「濃厚飼料」に至っては、国産はわずか13％です。しかしコロナ禍での海上運賃間や国が積み立てた基金から一定の金額が補てんされるというものです。しかし基準となる上昇を皮切りに、中国国内の飼料需要の拡大、ウクライナ危機、急激な円安といくつもの悪「今年」の価格が高ければ高いほど、「来年」高止まりした場合の補てん額が少なくなる可能条件が重なり、輸入飼料の価格が高騰。過去に例を見ないほどの事態に陥っています。

性が高いため、畜産業界では来年以降に廃業が相次ぐのではという懸念が高まっています。

（円/トン）●配合飼料工場渡価格の推移（円/kg）
65.5

100,000（R4.7）
100,337

90,000（R4.8）
60.6

60.0

2年で約1.5倍に※令和4年度第1〜2四半期については、臨時・特別の措置として発動基準を112.5％に引き下げ●乾牧草の輸入価格（通関価格）

1年で約1.6倍に55.0

生 産 者にとって非 常に苦しい 状 況が 続くな

80,00070,00060,000●国産資源の活用が、国を挙げた課題に50.0

か、国や地方自治体では国産飼料への転換

45.5を支援し始めています。牧草やサイレージ、と『米沢郷牧場』の
飼料用米の田んぼ

うもろこし、飼料用米など自給飼料の生産を40.0呼びかけるほか、食品工場で出る食物残さや（R3.1）
37.0

35.5

50,00040,00039,000
H28.4

29.4

30.4

31.4

R2.4R3.4※配合飼料価格は全畜種の加重平均価格
出典：（公社）配合飼料供給安定機構「飼料月報」

R4.4

余剰食品の利用拡大も推奨。ただし即効性（H28.9）
31.8

30.0
25.0
H28

H29がある対策ではないため、生産者の「今」の苦H30

出典：財務省「貿易統計」

R1

R2

R3

R4

しみは変わりません。より包括的、効果的な支援策を早急に打つことが求められています。

『コア・フード牛』の飼料に使われるおから

道内でも希少になりゆく風景

まだ雪の気配もない︑ 月初旬の北海

道釧路市︒﹃こんせん 牛乳﹄の生乳産地のひとつ﹁浅野牧場﹂
では︑乳牛たちが放牧場で悠々と過ごしていました︒リラッ

クスした表情の牛たちは︑生産者の浅野達彦さんの姿を見つけると︑のっそりと身を寄せてきます︒﹁放牧はうちの健康管理のカギ︒牛も喜ぶし︑とくに蹄の負担が休まるという研究もあります﹂と︑牛の顔をなでる

対象

対象

1000ml

10

よりどり

よりどり

111

72

from 岩手県

from 埼玉県

コトコト

浅野さん︒冬場もパドック︵牛舎に併設された運動場︶を活用し︑なるべく歩き回れる環境をつくっているそうです︒

じつは道内でも︑放牧を実践している酪農家はごくわずか︒牛舎内で飼うのに比べて一律管理がしにくく非効率なため︑大規模農家ほど避ける傾向にあります︒さらに近年は急激なコスト高や後継者不在によって小規模農家の廃業が相w 乳 142kcal c 0.21g/200ml q お届け日含む4日間次ぎ︑放牧はますます減少傾向に︒

254円（税込274円）﹁情勢がより厳しくなっても︑今の規1000ml北海道根釧地区の生乳を72 ℃ 15秒間で殺菌。乳脂15秒間で殺菌。乳脂肪分3.6%以上。製造翌々日お届け。

模で︑放牧を続けられる方法を模索し７２牛乳たい︒そのために最新のＩＴ技術で健341151

康を管理し︑ゲノム解析などで生産性107を上げていきたいと思っています﹂107

きなりセレクト浅野さんは﹁うちの牛は︑遺伝子的きなりにはけっこうエリートぞろいなんです

コトコトよ﹂とにやり︒昔ながらの牧歌的な光景

生乳/北海道
《葉乳業》b 北海道

kと最新のテクノロジーのギャップに驚対象くとともに︑頼もしさを感じます︒︵写真／豊島正直︑文／西谷真実︶

よりどり