育てます豊かな食とみどりの東京’

農総研

だより 第１２号
平成２２年４月発行

公益財団法人 東京都農林水産振興財団 東京都農林総合研究センター

アシタバペーストの開発～酵素を用いた新たなペースト～
伊豆諸島の農産物を代表するアシタバ（写真 1）は，生鮮食品以外にもさまざまな食品に加工されています。しかし，これらの製品においてアシタバの特徴ある風味をより活かすためには，加工時において改善の余地があると思われました。そこで，食品技術センターでは，「アシタバの特徴ある風味に富んだ食品の開発」を目指し，菓子や麺類などを加工する際に利用できる“アシタバペースト”の開発を行いました。
ペースト化には，成分，風味，色調の保持が期待できることから，既に多くの農産物において利用されているペクチン分解酵素処理技術を用いました。ペーストの調製方法を検討した結果，図 1 に示す工程により，色調（緑色）の保持に効果がみられ，かつ粒度の小さい滑らかなペーストになることが分かりました。また，この方法は大規模な設備を導入する必要がなく，容易にペーストを調製することが可能です。
現在，この酵素処理ペーストを用いたアイスクリーム（写真 2），パスタ等を試作しております。
（食品技術センター）
ブランチング

酵素処理

ホモジナイズ

酵素失活

葉 を 20 倍 量 の 沸 騰 水（ 0.5% 重 曹 溶 液 ） で 茹
で，直ちに水冷する葉，酵素（葉に対し0.1%），水を耐熱性袋に入れシールし，50℃で2時間処理する

袋の中 身を フー ドプロ
セッサ（10秒×3回）でペースト状にする

ペーストを耐熱袋に入れ，80℃で10分間加熱する

図1

酵素処理技術を用いたアシタバペーストの調製方法

左：酵素処理

写真 2
写真 1 アシタバ（上段：畑，下段：生鮮品）

右：無処理

アシタバペーストを添加したアイスクリーム

～関東型無花粉スギの育成～

スギ花粉症対策に向けて今年もスギの花粉が飛散する時期がやってきました。夏が涼しかった翌年は花粉の飛散量が減るということで，今年は例年に比べてスギ花粉は少ないようです。しかし，首都圏では 3.5 人に 1 人という割合で花粉症患者が存在しており，花粉が少ないとは言え今年も多くの人が苦労しています。
実は，全てのスギが花粉を出しているわけではありません。花粉が形成さスギの花粉れない“無花粉スギ”がいくつか発見されています。これらは自然界に普通に存在しており，屋久杉のなかにもあるといわれています。現在，各地で発見された無花粉スギをもとにして，全国の研究機関が協力し，それぞれの地域に向く無花粉スギを育成中です。花粉に悩まされないさわやかな春を誰もが迎えられる日をめざしています。

（園芸技術科）～都内農産物の安全性確保のために～～畜舎にも緑のカーテンを～農薬の正しい使用をお願いします

夏の鶏舎は暑いのです!！

スギの雄花

農薬には全て使用基準が定められており，暑熱ストレスは，畜産物の生産性を低下さこの基準に従って正しく農薬を使用すれば，せます。特に採卵鶏では，27℃以上で産卵率残留農薬基準を超えて農薬成分が残留するこは著しく低下し，35℃以上では死亡率が急上とは起こりません。農産物の残留基準には厚昇することが知られています。そこで，実際生労働省が定めた「残留農薬基準」があり，に鶏舎内外での温度差を測定したところ，現在 799 の農薬について農産物の品目ごと2℃の温度差があることがわかりました。調に値が設定されています。輸入の農産物など査を実施した平成 21 年は例年と比較して冷では時折この基準値を超える例が見られ，こ涼でしたので，例年では鶏舎内の環境はさらこ２～３年でも違反事例がありました。いずに厳しいことが予想されます。農林総合研究

れも，産地での誤った農薬の使用方法が原因センターでは，緑化技術の活用などにより鶏と考えられています。

舎内の温度環境を緩和し，暑熱期の鶏卵生産都内の農産物に関しては，農林総合研究セ性向上のための試験を実施しております。
（畜産技術科）ンターでも安全性調査を実施しているところですが，誤った農薬の使用が農産物への高い残留値となって現れる場合も想定されます。
市販の農薬にはラベルに使用基準が必ず記載されていますので，農薬を購入された方は，鶏舎外観
イメージ

ラベルの記載内容を熟読し，正しく農薬を使用していただくようお願いします。
（生産環境科）

（℃）

30

鶏舎外
鶏舎内

25

農薬のラベルに記載されている使用基準

20
7月中旬

7月下旬

8月上旬

8月中旬

8月下旬

9月上旬

平均気温の推移

9月中旬

9月下旬

～種苗登録出願中～

東京オリジナル品種 キウイフルーツ「東京ゴールド」「東京ゴールド」の果実（左：外観，右：断面）
このたび，園芸技術科・果樹研究チームは，キウイフルーツ「東京ゴールド」を登録出願しました。

収穫期の「東京ゴールド」

現在，都内では約 20ha の圃場で年間 200 トンのキウイフルーツが生産され，その主な品種は果肉が緑色で酸味が強く俵型をした「ヘイワード」です。
「東京ゴールド」は，酸味が弱く糖度が高く果肉が黄色い，やや大玉のキウイフルーツです。形は逆釣鐘型（逆涙型）で，未追熟での冷蔵貯蔵性も高く，クリスマス・年末の販売も可能です。
（園芸技術科）～実用新案を登録しました～

校庭芝生化の助っ人「芝生踏圧負荷装置」！
緑化森林科・植木研究チームでは，都の重要施策「校庭の芝生化の推進」に関した試験電源供給部研究課題に取り組んでおります。
この研究では，試験圃場にて児童の踏圧を再現する必要がありました。これまでは，人本体部による足踏みやトラクターなどを用いた例はあるのですが，あまり実用的なものではあ回転軸りませんでした。そこで，一定量の負荷を効率よく掛けることのできる装置を開発しました。この装置は，タイヤが回転することにより子供が芝生上を歩くことを擬似的に再システムの外観現する物です。旋回運動をさせることで，タイマーと併用して自動運転が可能となります。この装置を使って色々な条件での試験設計が可能となり，校庭芝生化研究の推進に大いに役立ちました。
（緑化森林科）

踏圧負荷のイメージ平成２２年度

科学技術週間 のお知らせ
４月 14 日（水曜日）

開催日：平成２２年４月１４日（水）開催時間：１０：００～１６：００
開催内容（当日受付・無料）：園芸教室（植木・花き・野菜・果樹），研究室見学ツアー，圃場案内ツアー
開催場所：東京都農林総合研究センター （立川）
〒190‐0013 東京都立川市富士見町３‐８‐１
ＪＲ中央線立川駅南口より西武バス立川駅北口行き１０分「農業試験場前」下車または，ＪＲ青梅線西立川駅より徒歩７分

お問い合わせ先：０４２―５２８―５２１６ 研究企画室

４月 1０日（土曜日）
毎年，多くの人で賑わう“春の家畜ふれあいデー”が今年も科学技術週間の一環として青梅庁舎で開催されます。
開催日：平成２２年４月 10 日（土）開催時間：９：３０～１５：００
催し物（当日受付）：
家畜とのふれあい
搾乳体験
乳牛のコンテスト
東京農畜産物販売会（売り切れ次第終了）
のらぼう菜の摘み取り（なくなり次第終了）
開催場所：(公財)東京都農林水産振興財団青梅庁舎〒198-0024 東京都青梅市新町 6-7-1
ＪＲ青梅線小作駅東口より西東京バス三ツ原循環で約１０分「平松北」下車徒歩３分

お問い合わせ先：０４２８－３１－２１７１ 青梅庁舎

公開日：４月１２日（月） ～ １６日（金） 開催時間：１０：００～１６：００
開催場所：東京都農林総合研究センター 江戸川分場〒133-0073 東京都江戸川区鹿骨１－15－22
ＪＲ総武線新小岩駅南口より京成バス(４番)で１５分「農業試験場」下車

お問い合わせ先：０３－３６７９－１４５８ 江戸川分場（発行者）東京都農林総合研究センター 保科次雄
公益財団法人 東京都農林水産振興財団 東京都農林総合研究センター〒190-0013 東京都立川市富士見町 3-8-1 TEL 042-528-5216 FAX 042-523-4285
http://www.tokyo-aff.or.jp/center/index.html 皆様からのご意見・ご質問・ご要望をお待ちしております。