第４１

Ｃコ可昭和62年６月
静岡県水産試験場
425焼津市小川汐入3690
電話〈1}546〉27−1815

昭和62年漁期ビンナガ漁の見通しに昭和62年のビンナガ顔は既に玉漁期を迎えてあたってた。魚体は13〜22k9ものでした。

レるわけですが、まず、昭和61年漁期について伊豆列島東側〜東沖漁場振り返ってみましょう。
川洲県下主要五流（御前鰯、小川、焼津、清

５月上旬から黒潮前線海域の調査が開始され、34°〜35゜N、147°〜148°E付近で漁穫がみら水、沼津）における昭和61年竿釣りビンナガ水れ始めました。中旬になると漁場は33°〜34°N、揚屋は、第１表に示すように約9､000トンと過去151°〜155°E付近へ移行しましたが、漁況は１10年間では殼低となってしまいました。

日１隻最高10トン程度と低調に経過しました。

吝漁場における漁況経過は次のようでした。

魚体は2〜8k9ものでした。下旬には32゜〜34°

西之島漁場

N、150°〜151°E付近において7〜12k9ものを例年になく１月中旬から漁獲がみられ始め、対象に操業されましたが、漁況は１日１隻3〜13トン程度でした。

断続的に３月中旬まで漁獲されましたが、漁況は低調でした。

黒潮外側低温域では例年に比べて約１ヵ月遅

伊豆列島西側漁場れ、６月上旬になってやっと漁場が形成されま４月中旬から喜界島近海に漁場が形成され、した。上・中旬には１日１隻2〜10トンとやや１日１隻3〜13トンとやや活況を呈し、中型船活況を呈しましたが、下旬には５トン以下と低玉体に操業され、下旬には大型船も若菜しまし調となりました。

第１表ス
１２３４５６７８９１０ｎ１２合計

静岡県主要漁場における竿釣りビンナガ水揚量
単位：トン

52004396638,0375､78998000040017516,48353005097
5,221
8,868
5,429
3,360
2,414
413
1,936
593
28,3815400349
921
2,250
8,980
7,900
2,950
863
749
1,553
174
26､689

55
0
0110
703
5,237
17,285
4､830
949
120
165
0
97
29,496

56
0
0
80
4､552
5､102
3､921
1,503
28
28
24
0
0
15,238

１−

57
0
0
606
805
7,317
4､730
1､683
3112
21
53
0
15,258

58

59

60

61

1
0
51
389
1,412

0

1

230

9

15

0120

2

50

1,504

69

1,985

4､841

585

5､008
2,889

9､864

5､618

4､927

3,378

2,489

2,66615430609,914

1891838600450027169186165209315,483

15,1899,024７月上旬には33°N

151°E、3卵N150°〜などが考えられています。

152°E付近に漁場が形成されました。漁況は１次に、昭和62年漁期のビンナガ漁況の見通し

日１隻４〜６トンで、魚体は9〜14k9ものでした。また、39°〜40゜N、145°〜146°E付近でにつきましては３月末のビンナガ研究協議会（全国試験船連言協議会、遠洋水産研究所、東北区もカツオ混りで、豆トン（3k9もの）の漁場形水産研究所）において示されましたので、その成がみられました。
天皇海山漁場概略を紹介します。

５月下旬に32°〜33°N、174°〜176°E付近で漁獲がみられ始め、33°〜37°N、169°〜179°
E付近において７月上旬まで操業が続けられました。この内６月中旬には１日１隻最高50トン以上の漁獲もみられるなど活況を呈しました。

漁期前の漁海況から考えると、竿釣りビンナガの主対象となる３、４歳魚（4〜10k9もの）の豊度は、はえなわ漁期末（２〜３月）の釣獲率からみて、昨年より高いと推定されますので今漁期の漁獲量は、海況次第で昨年の漁獲量を上回るものと予測されました。また、はえなわ漁獲となりましたが、８月下旬までビンナガの漁期末の５歳魚以上の釣獲率は、２月上旬までは、昨年よりは高くなっていましたが、その後の釣獲率は急速に誠少しているので、５歳魚の豊度は低い可能性が強いと考えられます。
このように竿釣りビンナガの漁獲量は、昨年混獲がみられました。
過去10年間の最低となった昭和61年漁期の不のそれを上回る可能性が示されましたが、漁場形成は海況の影響を強く受けると考えられます

漁の原因としましては、前線漁場の全般的な低ので、これからの海況に注目していきたいと思っています。 （資源海洋研究室 森 訓由）

漁期間を通しての漁況は、１日１隻4〜10トンと比較的安定して経過し、最も安定した漁場形成となりました。７月中旬以降はカツオ主体の調、漁期当初の水温上昇の遅れ、首星船の減少

昭和61年サンマ漁況をふり返って
昭和61年漁期のサンマ棒受網漁は、12月下旬

平均単価をみると、61年の150円は過去５年のに終漁となりましたが､全国水揚げは22万5,627うちで２番目の値で、しかもここ３年の価格のトン、337億8,066万円で、過去５年間の平均下落をくい止めることができました。ところで、21万3､553トン、328億7,857万円と比べて中60年、61年は同じような永福量の水準なのに、漁であったといえます。第１表は、過去５年間単価が倍も違うのは何故でしょうか。これにはのサンマ全国水揚げ状況です。61年と60年を比漁期初めの８〜９月の漁況が大きく影響してい較すると、61年の永福量は60年の87％ですが、ます。この時期の雨年の漁況はかなり異ってお永福金額は185％となっています。つまり61年り、興味深い傾向を示しているので、今回はこの価格は60年の２倍以上ということです。のことについて紹介します。

第１表

年次別全国サンマ水揚状況

60年８〜９月の漁況について
この年は８月以降、遺棄近海を北上する腹永年次

水揚 量 永福金額けン）
(万円)

平均単価
(円/k9)の勢力が強く、表面水温20°Cの腹水が遺棄沿岸にまで張り出しました。このため、８月下旬より釧路から色丹島沖にかけて表面水温13゜〜20°５７192,880

5,605､432

291

５８232,560

3､137,051

135５９223,769

2,976,586

133

６０257,751

1,826,121６１225,627

3,378,066

Cという著しい潮境が形成されました。こうして９月上旬には久しぶりに遺棄沿岸にサンマが来遊しました。なにしろ遺棄の釧路、厚岸などの港から50カイリ程のところに濃密な漁場が形成されたので、漁船が漁場と港を頻繁に往復す71ることになり水揚げが集中して行われました。
150

９月上旬の１目１隻当りの漁獲量は25トン以上となり、中には40トンを超える日もあったほど−２−てした。

昂騰し、当初、高級坦なみの2,圓O円/k9など

中川に付石レニ汗府庁にも兵備ができましたが、という値もつき、驚かされました。

上漁場は道東肩巾で、↓目１隻当たり平均30ド
レミレう几土砂で活況を証し、下旬まで奸面部

９月上旬になると、ようやく魚群が南下しはじめ北緯43°， 45°、東経153°〜155°の親潮第続きました。三陸近海の土帽量もあわせると、３分枝川辺の潮境に１日１隻当たり15トンの漁

この年は９月だけで年闇（8〜1且Ｄの半分の場が形成され、好転の兆しがみられました。中

!3バトンを崔ったこになります。

旬には20トン、下旬には22トンという比較的高い水準が続き、前期の主漁場となりましたが、61年８〜９月の漁況について第１ｍは、昭和61年漁期のサンマ漁場の推移を示したちのです。

60年の土漁場よりも経度にして6゜も遠くにありました。その後漁場は、三陸沖合いの親潮第２８ﾅBこ入って、千島近海では、表面水温が例年になく高めに経過したため、分枝沿いに形成され、結局、遺棄沿岸には形成仇討の南下牡遅れたらしく、小型船の解禁当初されませんでした。こうして９月までの永福量はわずか１トン、下旬になっても６トン程度のは、60年のわずか47％の６万トンでしたが、単不漁の幕明けとなりました。このため、価格は145゜E
150°E155°E

価は2.6倍という結果になりました。
145°E
150°E
155(EＳ●一１１１１知古

９,月付知士45゜NＦｙ･r｀

メフ才
ぶ４ 一

８月中旬Ｆヴミ ー610.101
1／

145°N

誤？
ｆ

径ﾂﾞ

●ｆ

蓼

九しμ≠
アでか40°N.･似
８月下旬
●ｌ愚ン

●聯４

●

ぶ七45°E１〃

９引酒仙 ヴ几ｊ 『了 り円μバ芳男Ｃ

A3.014

●
・９月上旬
・ ・ ｌ

恍ｙ〃

μ ９々Ｆ

ｙｆ

‑‑

第１図

乙

15.764

150°E

145°E

45°N

/｀つ￨頌」

y40°E

ﾉ函仙ハ了
145°E

｜

八只・{ﾄﾞTゴ￣ツ当ゲに45゜E｜●ヽ￨21.819･￢150°E

155°E

155°E

昭和61年サンマ漁場の推移(図中の数字は１日１隻当りの漁獲量(トン))
億尾

億尾
３３２2i

大中小

１１；−一一一犬レ̲̲̲̲
ﾚ言

８月

９月1明
６０年11月第２図､中下上中下上中下上中下上中下
８月 ９月 10月 11月 12月

６１年

サンマ型別漁獲尾数の推移−３−ここで少し漁況の話からはそれますが第２図

瑕上みてきたとおり、９月までの土漁場が、をごらんください。61年は、大堅魚の漁獲尾数

60年には親潮第１分枝、61年には第２、３分枝は９月下旬から増えはじめ、10月上旬に最高となっています。ところが60年は、８月中旬から沿いに形成されたということが、雨年の般大の増えはじめ、しかも９月に大堅魚の尾数が多い

うに、サンマが沖合いを来遊してくる傾向にあのが目立っています。 60年は量的に多かっただるといかれますが、実際、漁場がどこにできるけでなく、大型魚という高品質のものが初めかかを、漁期前に的確に予測するには、まだわか違いと言えます。近年の傾向としては61年のよら獲れ過ぎたということも、魚硝安につながっっていないことが余りにも多く、今後の研究がたと考えられます。

待たれます。

（資源海洋研究室川合範則）

ガス置換包装によるカツオ｀｀たたき″の肉色保持
凍直後では、鮮赤色をしていますが、時間が経

カツオ・マグロの肉色は、凍結魚の場合、解2.酸素充てんによる肉色保持効果
第１、２表に、酸素充てんの肉色保持効果に過すると、黒っぽく変色していきます。

ついて調べた試験の条件等を示しました。

この現象は、化学的にはメト化と坪ばれ、筋肉中の赤色色素であるミオグロビン（Mb）中の第１表

第１回試験区理

酸素濃度鉄が、２価から３価になる反応によるものです。
カツオは、このメト化の進行が速く、マグロ試験区処

備考の３倍と言われており、生食需要拡大の般大の問題となっています。
当加工研究室では、メト化防止について２年前から研究を続けてきましたが、今までに、実用化に向けてある程度の成果が得られました。

１含気包装(19.5〜20.9%)

3°C保存２

酸素50％(36.0〜43.6%)

大根のつま、レモン等を入れた。

３

酸素100％

一ＰＯＶ測定そしてこの５月には、メト化防止技術を生かした、″たたき″スライスのパック製品を、焼津市の㈱山故により、試験販売されるまでに至りました。以下、この技術について紹介します。
第２表

第２回試験区（トレイパック）

1.メト化の防止方法
方法は、比較的簡単で、″たたき″を半解凍

試験区処

理てスライスし、酸素が約50％になるようにパックするものです。

酸素濃度

１

意気包装

(14.5〜19.5剱

２

酸素50％

(56.1〜68.7%)

もう少し、詳しく書けば次の様な順序になります。①真空包装された″たたき″製品を流水にて半解凍する（この時の解凍の程度は、包丁

備考

5°C保存
大根のつま、レモン等を入れた。
metMb生成率測定でやっとで切れるぐらい）。②″たたき″を刺身状にスライスする。③スライスしたものをなるべく迅速にトレイに並べ、酸素濃度が約50％

第１回試験では、意気包装、酸素50％、酸素になるようパックする。④パック後は、直ちに100％、第２回試験では、意気包装、酸素50％

冷蔵（５℃以下）、水蔵、パーシャルで保管すの処理を行い、肉色保持の効果を調べました。

る（再凍結も可能である）。

パック後の保管温度は、第１回試験は3°C、第以上の様な方法で、パックを行えば、原料に２回は５℃に設定しました。

問題がない限り、かならず空気包装のものに比べ、メト化は防止され、肉色保持効果がありま

表の通り、各試験で、酸素処理区（50、100％）第３、４表に肉色の官能評価を示しました。

す。の評価が、意気包装に比べ、24、48時間後で高−４3.酸素充てん後の保管温度くなっています。また、3゜C保管では、48時間

酸素充てん後の保管温度は、どのように流通後で、50％区のＡの評価のものは、生食可能なさせるかで当然違ってきます。

芭でした。つまり、従来の″たたき″製品が、酸素充てん後、短期間（１晩）で流通させ、販解凍後半日程度であったものが２日間延びたこ

売することを考えた場合は、凍結するよりも、とになります。

氷蔵、パーシャル保蔵が良いと考えられます。
第３表

第１回試験肉色官能評価

その理由は、比較的簡単に解凍できる（パーシャルの場合）こと、また解凍硬直（ちぢれ）も試験区

２４時間後

４８時間後

１

ＤＤＤＤ

ＣＣＣ

パーシャルの場合、血合肉と普通肉の境界が、

２

ＡＢＣＣ

ＡＡＣ

凍っているので、はっきりしていて、きれいに３ＢＢＢＣ

ＢＢＢＢ防止できる点があります。そして、冷蔵に比ベ見えます。
酸素充てん後、長期間（２日以上）保管するＡ）Ｂ＞Ｃ）Ｄ（但し、そのときの相対比較のため24時間後と肪時闇夜では、評価が異なる。）

場合は、凍結した方が良いと考えられます。凍結保管温度は、−13°Cよりも−35℃の方が肉色保持効果があり、保管温度は、より低い方が良

第４表

いことがわか。ています。しかし、どの程度の第２回試験肉色官能評価

期間保管できるかは、まだ実験データーが不足

試験区

２４時間後

４８時間後

１

ＢＣＣＣＣ

ＣＣ

２

ＡＢＢ

ＡＡＢしているので、今後、検討していくつもりです。
4.酸素充てんの問題点
酸素充てんの１つの問題は、パックするもの

Ａ）Ｂ＞Ｃが、ある程度、小さくないと効果がない点です。
例えば、グたたき″または、刺し身用の節を酸第１図に第２回試験のmetMb生成率（メト化の進行の度合）の変化を示しました。24時間

素充てんした場合、その効果が現われたのは、後のmetMb生成率は、意気包装区で39、44％でしたが、酸素充てん区では、24、27％、48時
間後では、意気包装区が55、62％に対し、酸素充てん区は、34、36％と酸素充てん区のrrEtMb生成率がいずれも意気包装区より低く、肉色保持効果が裏づけられました。

がみられませんでした。つまり、あまり大きな表面から約1.5cm程度で、中心部ではその効果ものでは、この方法は使用できません。
酸素充てんのもう１つの問題は、血合肉の酸化の問題がありました。

しかし、結果的には、この血合肉の酸化は、酸素を50％前後にすること、保管温度を低くすること、レモンを入れることで、あまり問題ないことがわかっています。

60％

第５表に酸素充てん後のＰＯＶ（過酸化物価と呼ばれ脂質の酸化の程度を示す）の測定結果

守谷佃

を示しました。
第５表

40ｑＷＤｕＪ

二大で1ＰＯＶの変化

管温度

３

血合肉

普通肉

５０．０

６０．２

６６．８
５４．６
５５．３

４６．０
７６．２
４３．３

20Ｏ日

含１日
１び
意気区

第１図

２２′気
※50％
100％
含２日

酸素50％区

第２回試験のmetMb生成率の変化

気50％
100％

５８．７６４．２
１０６．０※50％、100％は酸素濃度
５meq/kg°Ｃ

４９．０
５２．２４４．４

３℃保管のＰＯＶは、１日後では血合肉で、調査船の動き

55.3〜66.8 me q/k9で各試験とも差かおりませんでしたが、２日後では含気包装区が58.7meq○富士丸/k9のとき、酸素50％区でほ.2rrEq/k9、100％

第１次ビンナガ調査
昭和62年４月14日〜５／」７目

区で106.0ntq/k9で、酸素濃度が高い方が、ＰＯＶが高くなりました。この傾向は、血合肉で○駿河丸感じられる酸化臭の傾向とほぼ一致していまし地先観測た。しかし、酸素50％区ではほとんど酸化臭が

昭和62年４月８日〜９日

サバ一斉調査

４月13日〜14目

無く、また多少あってもレモンの輪切りを一枚

第１次近海鰹調査

４月16目〜24目

入れることにより、かなりマスキングされまし

第２次近海胆調査

４月28日〜５月５目

た。

地先観測

５月７日〜８日

科学魚探機器校正

５月11日

第３次近海鰹調査

５月15日〜22日

5.今後の課題
以上、″たたき″スライスの酸素充てん包装の肉色保持について述べました。今後は、次の目様なことを検討していきたいと思います。
(1)カツオの原料の品質と肉色保持の関係の検討(2)酸素充てん後の再凍結と肉色保持効果の検討（４月）(3)パーシャル、水蔵、冷蔵の肉色保持効果の差

６目

船舶運航説明会

９日

昭和62年度カツオ研究協議会の検討（９日〜10日東京都）(加工研究室・真木厚司)↓4日

海水混合域沿岸漁場開発検討委員会

22日

伊豆栽培漁業推進協議会

(静岡市)

28日

水産事業の進め方(静岡市)

昭和62年３月24日の朝、水産試験場に超大型

30日

新任普及員研修会のマサバが持ち込まれました。丸々と肥えてま（５月）

るでカツオのようです。早速大きさを測ってみ

８日

内水面試験研究連絡会議

ますと、全長64.2cm､体長（尾叉長）60.2

13日

利用加工全国会議(東京都)

゛超大型マサバの記録更新″cmの(東京都)(13日〜15目東京都)

超特大でした。過去の報告例では体長58cmが最高記録ということですので、今回の例は、これ15日全国試験船連言協議会総会(東京都)を大幅に更新することになりました。

21日

東海ブロック水試場長会(21日〜22日蒲郡市)漁獲されたのは３月23日で、まき網により豆技術連絡協議会出城で獲られたものです。
後日、精密測定を行ったところ､体重は2,849gの雄で、生殖腺重量は362.8gもありました。
また、胸びれ基部から採鱗し、鱗に表われた年輪を数えますと、７〜８輪の読み取りが可能と思われますが、体長58cmの報告例では、９歳もしくはそれ以上と推定されていることから、あるいは10歳に達する高齢魚であるとも考えられます。いずれにしても、サバの研究をする上で貴重な資料となりますので、求法ではもう少し詳しいデータと共に別途報告し、記録にとどめることにしました。
（資源海洋研究室

村中文夫）
−

６−

22日

漁村青年協議会悦明会

30日

富士丸代船建造入札(伊豆分場)(静￨匈市)