調査・報告

でん粉から作られる糖化製品の現状と将来
静岡大学イノベーション社会連携推進機構

客員教授

中久喜輝夫

【要約】
近年、再生産されるでん粉から美味しさや健康機能を付与したでん粉糖が開発され、でん粉糖の新たな市場を形成するとともに、砂糖の甘味特性を補助したり、代替したりする方法で砂糖に次ぐ甘味料としての位置を確保するようになった。嗜好性の多様化が進むとともに、健康志向が進展するにつれて機能性オリゴ糖およびデキストリンなどを含む機能性でん粉糖の需要はますます拡大することが予想される。

はじめに―でん粉について―
太陽の電磁波エネルギーを利用する緑色植物の光合成によって、二酸化炭素と水を原料として生産さアミロースとアミロペクチンの分子モデルおよびでん粉の層状構造を図１に示す4、5）。
図１

アミロースとアミロペクチンの分子モデル（a）とでん粉の層状構造（b）れるのがでん粉、砂糖（ショ糖）、セルロースを中心とする炭水化物である。また、でん粉の構成糖はブドウ糖（グルコース）であり、グルコースがα-1,4グルコシド結合で直鎖状につながったアミロースと、グルコース残基約25個に１個の割合でα-1,6グルコシド結合による分岐構造を有するアミロペクチンの二成分からなることが知られている。
現在、アミロースの構造研究が進展し、アミロー
スには分岐した構造を有するものがあることも明らかにされている１、２）。また、アミロペクチンの構造に関しては、いくつか提案されてきたが、クラスタ（a）アミロースとアミロペクチンの分子モデル（文献４）ーモデル（房状モデル）が妥当な構造として受け入れられている ３）。アミロースは通常でん粉中に約20％含有し、分子量は5×105～2×106、またアミロペクチンはでん粉中に約80％含有し、分子量は1.5×107 ～ 4.0×107と推定されている。各種でん粉の平均粒径はおよそ２～50マイクロメートルであり、でん粉粒は結晶部分と非結晶部分からなる層状構造を有していることが明らかにされている。

54 砂糖類・でん粉情報2023.12（b）でん粉の層状構造（走査型電子顕微鏡写真、文献５）

１

図２

でん粉原料の種類と各種でん粉

でん粉原料と各種でん粉

世界の主要な穀物であるトウモロコシ、小麦、米の生産量は、2023 ／ 2024年度でそれぞれ12億1350万トン、７億9337万トン、５億2094万トンと報告されている６）。国内においては、農林水産省「でん粉の需給見通しについて」によると、令和４でん粉年度（10月～翌９月）の国内のでん粉供給

資料：筆者作成

量としては、ばれいしょでん粉が15万3000トン、図３

かんしょでん粉が１万5000トン生産されている７）。

各種でん粉の形状と大きさ

でん粉原料としては、これらトウモロコシ、小麦、米などの種子、ばれいしょ、かんしょ、キャッサバおよび幹にでん粉を蓄積するサゴヤシなどが知られている。図２に示すように、でん粉は大きく分けて地上で生産される地上でん粉と、地下で生産される地下でん粉に分けられる。
でん粉は、通常約20％のアミロースと約80％のアミロペクチンからなり、このアミロースとアミロペクチンの組成比がでん粉の物性に大きく影響す

資料：筆者作成る。すなわち、アミロペクチンが多くなると、食品に利用した場合に老化しにくくなり、アミロースがる。でん粉の中には、アミロペクチンのみから組成でん粉から作られる糖化製品９）されているモチ種（ワキシー種）も存在しており、でん粉を酸または酵素（アミラーゼ）で加水分解多くなると逆に老化しやすくなることが知られてい前述の通り老化しにくい特性がある。

２

すると、その分解程度に応じて種々の重合度を有す

図３に示す通り、でん粉原料および原料の生育環る糖類の混合物が得られる。また、分子量が同じで境によってでん粉の形状と大きさは異なり、この差化学構造が異なるものを異性体というが、酵素反応がでん粉の物性を大きく左右する。近年は遺伝子組により液状ブドウ糖に含有するブドウ糖の一部を果み換えを含む育種により、自然界になかったモチコ糖に変換した液糖を、異性化された液糖という意味

ムギ、モチバレイショ、ハイアミロースコムギやハで「異性化液糖」または「異性化糖」と呼んでいる。

イアミロースコメが開発され、今後の発展が期待さ異性化液糖を含め、これらのでん粉加水分解物はすれている８）。

べて甘味を有し、一般に「でん粉糖」と呼ばれている。
日本国内におけるでん粉の生産量は令和４でん粉
年度でおよそ約247万トンであるが、そのうち輸入トウモロコシから得られるでん粉（コーンスター

砂糖類・でん粉情報2023.12 55

チ）は86％を占め、生産量は約212万トンである。
なお、でん粉の総需要数量のうち、でん粉糖の生産噴霧乾燥方式で生産される。
結晶ブドウ糖や結晶マルトース、トレハロースなどの結晶品は、液糖を原料として結晶化法で目的のには約167万トンが利用されている 。
７）

結晶を析出させた後、遠心分離機で結晶を分離する。

２－１

でん粉糖の加工方法

分離した結晶を乾燥させると、結晶ブドウ糖など前述の商品が完成する。

（１）水飴、粉飴、オリゴ糖およびブドウ糖

ブドウ糖の生産は、シュウ酸や塩酸などを用いたブドウ糖の生産フローを図４に示す。固形分濃度

酸糖化法で実施されていたが、近年、微生物起源の30～35％（w/w）のでん粉乳液を水酸化カルシウ

各種アミラーゼが発見され、でん粉糖の大部分は酵ム（Ca（OH）２）溶液でpH6.0に調整した後、耐素法によって生産されるようになった。また、酵素

熱性α-アミラーゼを添加し、ジェットクッカーを使反応中に生成するブドウ糖やマルトースの純度をア用して加圧蒸気とでん粉乳液を混合し、105±２℃、ップするために、でん粉の構成成分であるアミロペ10分間処理ででん粉粒の構造破壊と同時にでん粉クチンの分岐結合を加水分解するプルラナーゼやイ分子の分解を進める。その後、約50～55℃に冷却ソアミラーゼなどの枝切り酵素を糖化酵素と併用すし、pHを調整した後、糖化酵素を添加して約50時る方法が開発されている。

間反応を進める。反応終了後、加熱して酵素を熱失活させた後、オリバーフィルターによるろ過処理を（２）異性化液糖行う。その後、活性炭による脱色処理、イオン交換酵素法によるブドウ糖生産が進み、1963年には樹脂による脱イオン処理、さらにメンブレンフィル

国内での生産能力が40万トンを越えるまでになっターによる膜処理を行った後、所定の濃度に濃縮した。また、国内産砂糖の供給量が需要量の２割に満て液糖を得る。

たない状況の中で、国内のでん粉の滞貨も30万ト

図４ンとなり、砂糖の代替甘味料の開発が望まれていた。

ブドウ糖の生産フロー

砂糖の代替甘味料として期待されていたブドウ糖であったが、ブドウ糖は砂糖の約70％の相対甘味度しかなく、かつ甘味の質も砂糖に劣ることから需ろ過ろ過ろ過要は伸びなかった。一方、ブドウ糖の構造異性体である果糖（フルクトース）は、低温で砂糖の1.3～1.8倍の甘味度があり、摂取してもインスリンの分泌を促進しないなどの優れた甘味料として知られていたが、高価なことから食品用甘味料としての普及が進まなかった。そこで、ストックされていたでん粉か

資料：中久喜輝夫ほか『トウモロコシの科学』朝倉書店、pp.157（一部改変）

このような過程を経て生産されるのが液状ブドウらブドウ糖を生産し、そのブドウ糖を果糖に変換して甘味度を高め、砂糖代替甘味料としての異性化液糖の開発と利用拡大に大きな期待がかけられた。

糖、オリゴ糖シラップ、マルトースシラップ、水飴

1957年、米国の研究者によって微生物起源の生などの商品である。なお、粉飴は水飴を原料として産する異性化酵素（キシロースイソメラーゼまたは56 砂糖類・でん粉情報2023.12グルコースイソメラーゼ）が発見されて以来、ブドウ糖の異性化研究は酵素法が主流になった。1965２－２

でん粉糖の種類

年以降、放線菌由来の異性化酵素が日本の研究者に（１）水飴、粉飴、オリゴ糖およびブドウ糖よって相次いで見いだされ、酵素の生産性や精製法

水飴の種類としては酸糖化水飴と酵素糖化水飴がの改良が進み、異性化液糖の工業的生産方法が確立ある。水飴（シラップ）には種々の加水分解率（DE10-されるに至った。

60）を有するものがあり、DE（Dextrose Equivalent、当初、菌体そのものをブドウ糖溶液に投入してバブドウ糖当量、加水分解の度合いを示す）が大きくッチ式（回分式）で異性化反応を行っていたが、反応なるにつれて甘味度が高くなり、粘度は低下する。米液の着色が著しく、酵素コストも高くなることから、国ではDE20未満のデキストリンをマルトデキスト固定化酵素の研究が進展した。その結果、微生物菌リンと呼ぶ10）。粉飴は、DE20～40の水飴を原料と体をグルタルアルデヒドで架橋する方法、異性化酵して噴霧乾燥法によって得られる。デキストリンの素をイオン交換樹脂やイオン交換セルロースに固定

分野では、古くは難消化性デキストリン、近年では高化する方法が開発された。世界で最初に工業化した

分岐環状デキストリンやイソマルトデキストリン11）のはデンマークのノボザイムズ社であった。菌体そのおよび難消化性グルカン12）が開発されている。

ものをグルタルアルデヒドで架橋し、造粒化した固また、酵素水飴にはマルトース（麦芽糖）を主成定化酵素である。現在では、世界の異性化液糖はすべ分とするシラップが大部分を占め、この中には、マて固定化酵素を用いたバイオリアクターで生産されルトース含量45～60％のシラップ、マルトース含ており、世界最大のバイオリアクターとなっている。

量65～80％のハイマルトースシラップ、85～95％異性化液糖の製造に利用される原料でん粉は、一の高純度ハイマルトースシラップがある。

般に生産量の大きいコーンスターチが使用される。

でん粉関連オリゴ糖としては、近年、表１に示す

コーンスターチを原料として生産した液状ブドウ糖

ような種々のオリゴ糖が開発されている13）。機能（ブドウ糖含量約95 ～ 96％）を濃度40～45％に減性デキストリンや機能性オリゴ糖などのでん粉糖は圧濃縮した後、pH7.5～8.2、温度55～60℃の反応

特定保健用食品または機能性表示食品に利用されてじゅう て ん

条件で固定化グルコースイソメラーゼを 充 填 したいる。

プラグフローリアクター（管型反応器）にブドウ糖

ブドウ糖には、液状ブドウ糖、結晶ブドウ糖およ液を通液する。そして、果糖含量が約42％になる

び精製ブドウ糖がある。結晶ブドウ糖には煎糖法でように流速を制御したコンスタントコンバージョン

生産される無水結晶ブドウ糖と、結晶缶を用いて冷方式で連続的に異性化反応を行う。得られた反応液却方式で結晶を生産する含水結晶ブドウ糖がある。

は脱色・脱イオン処理や膜処理を行った後、約75％

さらに、液状ブドウ糖を原料として噴霧乾燥法式での固形分濃度に濃縮して製品化される。

生産、あるいは結晶析出後、切削工程を経て製造す
表１

でん粉関連オリゴ糖

分類
マルトオリゴ糖

種類
マルトース（G2）～マルトデカオース（G10）

イソマルトオリゴ糖（分岐オリゴ糖） イソマルトース、イソマルトトリオース、イソマルトテトラオース、パノースなど
シクロデキストリン（CD）
その他

α-CD、β-CD、γ-CD、ヒドロキシプロピルCD、メチルCD、グルコシルCD、マルトシルCD、ガラク
トシルCD、マンノシルCDなど
トレハロース、ゲンチオオリゴ糖、ニゲロオリゴ糖、コージオリゴ糖、マルトシルトレハロース、マルトビオン酸、リン酸化オリゴ糖、マルチトール、マルトトリイトール、環状四糖、環状五糖など

資料：筆者作成砂糖類・でん粉情報2023.12 57

る精製ブドウ糖がある（図４）。

マト分離）による第２世代の異性化液糖（果糖ブドウ糖液糖）の生産を開始することになった。なお、（２）異性化液糖

クロマト分離で得られた果糖含有約90％の液糖と、異性化反応によって得られるブドウ糖からの果糖第１世代の異性化液糖をブレンドすることで第２世の生成量は最大50％であるが、果糖50％の純度で代の異性化液糖が得られる。さらに、1996年にはの生産においては製造コストが高くなるため、経済果糖含有率90％以上の異性化液糖（第３世代の異性を考慮すると果糖の純度は42％が効率的である。

性化液糖）も登場し、従来の異性化液糖と同じようこの果糖42％含有製品が第１世代の異性化液糖（ブに日本農林規格指定の商品となった。

ドウ糖果糖液糖）である。

以上のように、異性化液糖には第１世代から第３1979年、アメリカのコカ・コーラ社が果糖含量世代、さらに、それらに砂糖を10％（w/w）以上

55％の異性化液糖を砂糖の代替甘味料として使用混合した３種類の異性化液糖があり、合計で６種類することを決定した。その理由は、異性化液糖が液の異性化液糖が市場で販売されている。なお、異性状製品のために扱いやすいこと、55％果糖含有異化液糖に砂糖を混合する理由は、砂糖の甘味の質に性化液糖の甘味度および甘味の質が砂糖に類似して近い液糖にするためと推察される。以上６種類の異いたこと、さらに大幅なコスト削減につながること

性化液糖の生産フローを図５に、３種類の異性化液であった。このため、世界の異性化液糖メーカーは糖の糖組成を表２に示す。

カチオン交換樹脂カラムクロマトグラフィー（クロ図５

異性化液糖の生産フロー

資料：中久喜輝夫ほか『トウモロコシの科学』朝倉書店、pp.164

表２

各種異性化液糖の標準糖組成（単位：％）

ブドウ糖

果糖

オリゴ糖

ブドウ糖果糖液糖5342５

果糖ブドウ糖液糖

4155４

高果糖液糖

3-495-97～１

資料：筆者作成58 砂糖類・でん粉情報2023.12

以上のでん粉糖の他に、でん粉糖を還元処理して用いられる。

得られる還元水飴、ソルビトールやマルチトールなイソマルト－スやパノースを含む分岐オリゴ糖

どの糖アルコール、ブドウ糖を原料として酵母を用は、味質改善効果、水分保持効果、整腸作用、あるいた発酵法により得られる四炭糖のエリスリトー

いは低・抗う蝕性などの特性がある。さらに、近年

ル、およびマルトースを原料として製造されるマルでは苦みを有するゲンチオリゴ糖や、免疫賦活効果トビオン酸がある。また、異性化液糖を原料とを有するニゲロオリゴ糖などが開発され、それぞれしてクロマト分離により95％以上の高純度果糖溶の機能特性を生かして、さまざまな食品に利用され液を製造した後、晶析法により結晶果糖が製品化さている。

14）れている。さらに、異性化液糖を原料としてアルカトレハロースは非還元性の構造を有しており、糖リ異性化法によりプシコースやアロースなどの希少アルコールと同様に熱や酸に対して安定であり、食糖を含むシラップも開発されている品加工の加熱工程における分解・着色がほとんどな。

15）いという特性を有している。特有の機能、利用効果

２－３

でん粉糖の特性と用途（１）水飴および粉飴としては、食品の水分活性を低下させる機能を有す
るほか、食品の保湿効果、保存性や日持ち効果、冷凍・冷蔵における離水防止効果、でん粉の老化防止

コーンシラップを含む酵素糖化水飴は、2000年効果、およびタンパク質の安定化作用などが挙げら

以降発泡酒や第３のビール製造用の糖質として需要れる。これらの特性を活用して、パン、麺類、和・が増大した。水飴およびデキストリンを含む粉飴は洋菓子、冷菓、練り製品、米飯および飲料に利用さ

主に菓子類、乳製品、ジャム、調味料、飲料・乳性れている。

飲料、さらに医薬品用途で経口・経腸栄養剤用途に環状オリゴ糖であるシクロデキストリン（CD）用いられている。近年は高齢化の進展に伴い、医薬は、当初医薬品や工業用途に利用されていたが、品用途の需要が増大しつつある。

1980年代に入り日本国内で食品用途が初めて開拓された。CDは構造上、分子に親水性（外側）と疎（２）オリゴ糖13）水性（内側）を有し、そのため分子内に脂溶性の物

オリゴ糖にはエネルギーとしての栄養面の働き質を取り込む作用（包接作用）があり、揮発性物質（１次機能）、美味しさなどの嗜好面の働き（２次機の安定化、乳化性・気泡性の向上、物質の溶解度・能）の他に、健康の維持・増進に関わる働き（３次風味・吸湿性・色調などの物理化学的諸性質の改善、機能または生体調節機能）が明らかにされ、その市光学異性体の分離・分割、およびコレステロールの場も増大しつつある。

包接・除去などの分野で利用されている。

マルトオリゴ糖の特性としては（１）ブドウ糖やまた、マルトシルCDなどの分岐CDはCDと比較砂糖と比較して低甘味であること（２）水分の吸湿・して水や有機溶媒への高い溶解性を示し、難水溶性放湿に対する安定性が高いこと（３）加熱加工に対物質の可溶化や飲料などの乳化の安定化に用いられして低着色性であること（４）皮膜形成能が高いこる。その他、環状四糖にはラットによる動物試験のと（５）消化吸収性が高いこと（６）でん粉の老化結果、脂肪低減作用、ミネラル吸収促進作用および防止効果やタンパク質変成防止効果を有すること―大腸がん抑制作用が見いだされている。などが挙げられる。これらを活用して種々の食品に砂糖類・でん粉情報2023.12 59

（３）ブドウ糖
ブドウ糖の製品は結晶品（無水・含水結晶）、精製ブドウ糖および液状ブドウ糖があり、これらの規

さらに、図６に示すように、果糖やブドウ糖は砂糖と比較して速やかに甘味が感じられ、かつ速やかに消失する。

格は日本農林規格で定められている。ブドウ糖の甘表３に各種糖類との砂糖に対する相対甘味度の比

味度は砂糖の約60～70％であり、甘味の立ち上が較を示す。第１世代の異性化液糖（ブドウ糖果糖液りも砂糖に比較して速く、かつ甘味の消失も砂糖よ糖）はブドウ糖が多いため砂糖よりも甘味度は低いり速いことが明らかにされている（図６）。

が、第２世代の異性化液糖（果糖ブドウ糖液糖）は砂特有の機能、利用効果としては、ブドウ糖は食品糖と甘味度がほぼ同等である。甘味の質も砂糖に似に利用した場合に組織への浸透性が高く、砂糖と比ているために、砂糖の代替甘味料として大量使用さ較して水分活性も低いため、日持ち保持効果が期待れるようになった。また、蜂蜜の糖組成は第２世代される。結晶ブドウ糖については、水に溶解する際の異性化液糖に類似していることも興味深い16）。に吸熱作用があり、菓子類に清涼感を付与するのに適している。

異性化液糖の特性としては、砂糖と比較して結晶化しにくい性質を有する。また、砂糖に比較して浸用途については、結晶ブドウ糖および精製ブドウ透圧が高く、水分活性も低い。さらに、異性化液糖

糖の場合、輸液などの医薬品用途が最も多く、次いは保水性に優れており、食品に乾燥防止効果を付与で菓子類、調味料、粉末製品、パン類、飼料、ガム、することができる。

酒類の順になっている。液状ブドウ糖はソルビトー

用途については、果糖はフレーバーの増強効果やル用原料としての用途が最も多く、次いで調味料、高い氷点降下を有するため、果汁飲料や冷菓に利用酒類、菓子、医薬品となっている。

されている。さらに、果糖はブドウ糖よりも速くグリコーゲンに変換されるとの研究報告もあり、スポ

図６

砂糖・ブドウ糖および果糖の甘味曲線

ーツドリンクなどに利用されている。
表３

各種糖質の砂糖に対する相対甘味度
糖質

砂糖（ショ糖）100

ブドウ糖（グルコース）

60-70

果糖（フルクトース）

130-180

ブドウ糖果糖液糖（第１世代）

92

果糖ブドウ糖液糖（第２世代）

99-100

乳糖（ラクトース）

16-30

コーンシラップ（DE42）
資料：中久喜輝夫ほか『トウモロコシの科学』朝倉書店、pp.159（４）異性化液糖

甘味度30

資料：中久喜輝夫ほか『トウモロコシの科学』朝倉書店、pp.167（一部改変）

近年、甘味離れや低甘味嗜好が進む中で、異性化

異性化液糖はブドウ糖と果糖を含むため甘味の質

液糖は商品として年間約100万トン消費されている。

は砂糖と異なり、砂糖よりもシャープな甘味であり、

令和４砂糖年度（10月～翌９月）の砂糖の消費量（実また、果糖を含むために甘味度も低温ほど高くなる。

績見込み）は178万2000トンであり、加糖調製品

60 砂糖類・でん粉情報2023.12

は40万7000トン、異性化液糖は76万3000トン（果糖55％ものの固形ベース）となっている。また、砂糖、加糖調製品および異性化液糖の供給量の中で、異性化液糖は約26％を占める17）。

おわりに―でん粉およびでん粉
糖の将来 ―
前述の通り、光合成によって再生産されるでん粉

以上のように、でん粉を中心とする応用糖質科学は植物の主要な貯蔵炭水化物であり、多くの植物のは微生物起源酵素の発見とその利用技術の進展とと種子、塊根茎などに蓄えられたでん粉は種子や塊根もに発展し、世界に類のない新しいでん粉関連糖質

茎の生命の維持である呼吸および新たな生命のスタ産業を創出してきた。

ートである発芽の主要なエネルギー源として利用される。また、でん粉は人類をはじめ多くの動物の重３

でん粉糖の甘味産業における役割と位置要な食糧になっている他、でん粉から作られる糖は、その性質や特性に合わせてさまざまな食品で活用されている。製紙・繊維などの工業用途として大量利

甘味の王様は砂糖（ショ糖）であることは論をま用されており、さらにアミノ酸およびエタノール発たない。しかし、近年消費者の嗜好が多様化し、甘酵や生分解性プラスチックの原材料としても使用さ味以外に甘味を抑制して風味を発揮し、優れたボデれている。

ィー感やテクスチャーを有する食品が求められるよ

2050年には世界の人口が100億人に達すると見うになった。この場合に有効に活用されるのがでん込まれる中、必要な食糧および化石エネルギーに代粉糖である。砂糖にでん粉糖を適宜配合して食感改わるエネルギー資源の観点から、でん粉原料の増産善、味覚・風味改善および低カロリー化を図り、まが求められる。食糧や代替エネルギー資源としてさた日持ち効果などの品質改善を目的として利用されらなる活用が期待されるでん粉関連糖質産業の発展

るようになった18）。

は、その産業を明るくするのみならず、世界を明るまた、ソルビトールやマルチトールおよびエリスくする存在となり得るのではないだろうか。

リトールなどの糖アルコールおよび希少糖は、低カ以上のように、食糧や代替エネルギー資源としてロリー食品やシュガーレス食品などの健康食品に利さらなる活用が予測されるでん粉関連糖質産業には用されている。近年、我が国は世界一の長寿国とな明るい将来が期待される。

り、生活習慣病が多くなってきた。その生活習慣病

近年、でん粉の生合成に関与する酵素と遺伝子との改善にオリゴ糖をはじめとした種々のでん粉糖がの関係が明らかにされてきた。今後遺伝子工学およ有する生理機能特性が活用され、新しい市場も形成

びでん粉工学を駆使して、でん粉原料の増産とともされつつある。に高機能性でん粉や高機能性でん粉糖が開発され、でん粉糖は砂糖の特性を補強するとともに、砂糖食糧問題、エネルギー問題および環境問題の解決、にない種々の機能特性を有効に生かしつつ、砂糖にさらに高齢化社会に生きる人々の健康の維持・増進次ぐ甘味料として今後ますます重要な位置を占めるによりいっそう貢献できることを期待したい。

ものと推察される。

砂糖類・でん粉情報2023.12 61

中久喜輝夫（なかくきてるお）

静岡大学イノベーション社会連携推進機構

客員教授

【略歴】
1972年５月

東京大学農学部農芸化学科卒、日本食品化工株式会社入社

1984年

農学博士（東京大学）

2004年～ 2008年

日本食品化工（株）取締役研究所長

2008年～ 2010年

日本食品化工（株）顧問

2011年～ 2021年６月

一般社団法人菓子・食品新素材技術センター理事長（代表理事）

1998年より静岡大学イノベーション社会連携推進機構

客員教授を務め、現在に至る。

参考文献
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２

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３

貝沼圭二（2021）「澱粉の基礎科学アラカルト－最近思うこと－」『応用糖質科学』第11巻第４号、pp.158-165. 一般社団法人日本応用糖質科学会

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５

山本和貴、松本順子、貝沼圭二編（2010）『澱粉の科学と技術―澱粉研究懇談会の50年の歩みと展望―』
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go.jp/j/zyukyu/jki/j_usda/attach/pdf/index-41.pdf〉

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農畜産業振興機構

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中久喜輝夫（2021）「夢が多い澱粉関連産業」『応用糖質科学』第11巻第４号、pp.172-179. 一般社団
法人日本応用糖質科学会

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貝沼圭二、中久喜輝夫、大坪研一編（2009）『トウモロコシの科学』朝倉書店、pp.153-183. 中久喜輝夫「6.3糖化品」

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濱口徳寿ほか（2018）「活性炭触媒を利用した脱水縮合技術の開発とそれを用いた難消化性グルカンの生産」『化学と生物』第56巻第６号、pp.432-437. 公益社団法人日本農芸化学会

62 砂糖類・でん粉情報2023.12

13

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一般社団法人日本応用糖質科学会

14深見健ほか（2020）「糖質酸化酵素を用いたマルトビオン酸を主成分とする酸っぱい水飴“オリゴ糖酸®”の開発」『応用糖質科学』第10巻第１号、pp.36-41. 一般社団法人日本応用糖質科学会

15

徳田雅明（2018）「香川大学発の新機能糖質『希少糖』」『砂糖類・でん粉情報』2018年２月号、pp.6063. 独立行政法人農畜産業振興機構

16

越後多嘉志（1977）「蜂蜜の特性と利用」『日本醸造協会雑誌』第72巻第４号、pp.244-249. 公益財団
法人日本醸造協会

17

調査情報部（2023）「砂糖類の国内需給」『砂糖類・でん粉情報』2023年11月号、pp.19-20. 独立行政法人農畜産業振興機構

18

二國二郎監修、中村道徳、鈴木繁男編（1977）『澱粉科学ハンドブック』朝倉書店、pp.430-435. 鈴木繁男「澱粉の加水分解工業」

砂糖類・でん粉情報2023.12 63