No.534

2023
January

エプロン

ふるさと探訪さんのエッセイ
連載 ﹁食﹂と﹁農﹂カリフラワー 真山 仁

今月のおすすめレシピ

鶏もも肉の参鶏湯 ︵サムゲタン風︶

あけましておめでとうございます1

撮影◎磯野博正︻徳島県徳島市︼文◎来栖彩子や さ しい 甘 みが 詰 まった 純 白の 花 野 菜

カリフラワーつぼみ

からい

名前に﹁キャベツの花﹂の意味があるカリフラワー︒
食用としているのは蕾の集合した花蕾部分で︑ブロッコリーが突然変異で白くなったものといわれています︒

日本には明治初期に渡来し︑戦後の洋食文化の広がりとともに需要が高まり︑ホワイトアスパラガス︑セロリとともに﹁洋菜の三白﹂と呼ばれ︑かわ うち ちょう広く親しまれるようになりました︒

徳島市川内町地域はカリフラワー栽培 年以上の歴史があるこだわりの産地です︒

川内ブランド﹁華てまり﹂
吉野川の堆積平野に位置する徳フラワー作りにこだわってきまし

当初から白く美しい高品質のカリ期は 〜２月︑４〜５月となります︒

から翌年６月中旬まで︒収穫最盛

温暖で雨の少ない瀬戸内式気候を業を徹底することで︑全国から﹁川ての段階で 白さ を追求して作栽培から収穫︑出荷までのすべカリフラワーをお届けできるよう向上で︑どこにも負けない純白のとこだわり︑さらなる栽培技術のの先駆者として培った 年の経験

ラワー部会は︑カリフラワー栽培﹁今では全国各地にカリフラワー生かして多種多様な農作物が生産内のカリフラワーを﹂と求められ︑の産地がありますが︑川内カリフされています︒

川内ブランドを築きあげました︒

ンターの小谷拓也さん︒

年︵１９５１年︶頃にた﹂とＪ Ａ徳島市東部営農経済セ

12﹁カリフラワーは︑昭和

島市では︑肥沃な土壌に恵まれ︑70して導入されました︒当

川内町地域で米の裏作としています︒出荷期間は９月下旬﹁華てまり﹂のブランド名で出荷会では︑とくに品質の高いものをＪ Ａ徳島市川内カリフラワー部

立つ白さで︑蕾がかたく締まってリフラワーは﹁光を放つような際とくに 月から２月の冬場のカ時はまだ新しい野菜で試努めています﹂と小谷さん︒

70
行錯誤しながらも︑導入

03 Apron

26

12

香川県

徳島市

「品質で勝負しています」と、生産者の多田和宏さん

徳島県
高知県

収穫して大きな外葉を落として運搬と、すべての作業を手早く慎重に行います

冷をかけてから当日中に出荷︒保

午前中に収穫し︑集荷場で真空予鮮度を保ったまま届けられるよう︑また︑カリフラワーは鮮度が命︒

かけただけきれいなカリフラワーかかりますが︑丁寧に扱って手をはデリケートな作物なので手間がて繋いできました︒カリフラワー

父︑父と川内ブランドを作り上げーの栽培を始めることになり︑祖﹁祖父の時代に川内でカリフラワ冷トラックで輸送するコールドチ食感もよく格別﹂だそうです︒

ェーン体制が確立されています︒ができるのが嬉しいですね﹂︒

で日除けをします︒湿気がこもるさになったら︑葉を中に折り込ん花蕾がピンポン玉くらいの大き慎重に丁寧に扱い白さを守る
７月初旬に種まきが始まり︑ようにしたりと︑常に一つひとつまた戻したり︑葉と玉が擦れないと傷みが出るので折り込んだ葉を植えつけます︒の玉の様子を確認しながら作業し植えつけてから収穫まで１〜２﹁玉に日光が当たると黄色く色づヵ月︒時期によって生長するスピいてしまいます︒白さを保つためと話す生産者の多田和宏さんは︑ます︒

後を継いで２年目︑ 歳の若手生に葉を大きく育てて遮光します﹂

日〜１ヵ月かけて苗を育て︑畑に20米との二毛作の田んぼの約３ヘク産者です︒水田から転作した畑と荷し続けられるよう︑品種を選び︑ードが違うので︑９〜６月まで出ながら２〜３週間ごとに種まき︑畑をずらしてタイミングを合わせいます︒

タールでカリフラワーを栽培して24

Apron 2023 Jan. 0 4内葉は手で除き、外葉は花蕾の頭よりやや上で高さをそろえて調整します【カリフラワー】生産概要
生産者数：約70名
栽培面積：約43ヘクタール
出荷量：約1200トン
主な出荷先：関西、関東、中四国● JA徳島市

鮮度保持のため、予冷をかけてから出荷ていきます︒

植えつけをし︑収穫も同時進行しをあげて生産量を増やし︑もっとブランドを守りつつ︑さらに品質壌分析を行って土づくりをしたり︑たくさんの人に川内の純白のカリ新しい技術の導入や調整作業を効フラワーをお届けしたい﹂と︑土収穫はひと玉ずつ茎の根元を鎌率化するなど︑積極的にチャレン﹁最後まで花蕾に触れないよう丁で切り︑まずその場で簡単に外葉寧に扱います﹂と多田さん︒

を落とします︒花蕾が擦れないよジしています︒

した食感を楽しむのはもちろん︑生食やさっとゆでてコリコリとうに自宅へ運び︑土などの汚れはグラタンや煮込み料理などでも大霧吹きで落とし︑再度︑丁寧に外葉を調整して選別し︑箱詰め︒少ホクとして優しい甘みがあります︒

しでも擦れたり押されたりすると酢の物や︑１玉丸ごと逆さに入れ活躍のカリフラワー︒﹁天ぷらにめます︒最盛するのがとにかくおいしい！ホク期は朝５時半て︑鍋にして食べるのもおすすめ﹂のないよう詰から１日に１広くいろいろな料理にアレンジしを一段と明るくしてくれます︒幅

白く美しいカリフラワーは食卓とのことです︒

約２００箱を収穫し箱詰め︑５００個ほど午前中のうちてみてください︒︵取材 ２０２２年５月上旬︶に出荷します︒﹁受け継いだ05 Apron

変色するため︑箱の中で動くこと「購入したらすぐ、新鮮なうちに食べて欲しい」と、JA徳島市東部営農経済センターの小谷拓也さん

読 者 から の 応 募 料 理

カリフラワーを使った料理

1人分：約210kcal

調理時間：約25分

やさしい味わいで箸が進みます

カリフラワーと鶏肉のとろみ炒め
京都府・びびあんさん【材料】4人分
カリフラワー…1個（約500g） 鶏もも肉…200g 白菜…2枚 大根…3cm分
にんじん…3cm分 しょうが…1片 小ねぎ…1/2本
A［酒、しょう油、片栗粉…各小さじ1 塩、こしょう…各少々］
B［砂糖…大さじ1 しょう油…小さじ2 酒、オイスターソース…各大さじ3］
水…3/4カップ 水溶き片栗粉［片栗粉…大さじ1 水…大さじ１］
塩、こしょう…各少々 ごま油…小さじ21234

鶏肉は一口大に切り、Aをもみこむ。
カリフラワーは一口大の小房に分け、薄力粉少々（分量外）を加えた熱湯でゆでる。
白菜はざく切り、大根、にんじんは短冊切り、しょうがはせん切り、小ねぎは小口切りにする。
フライパンに油を熱し、１を入れて表面の色が変わるまで炒め、水、白菜、大根、にんじん、しょうがを加えて中火で５分程煮る。
5 Bを合わせて４に加え、塩、こしょうで味を調える。２を加えて、水溶き片栗粉でとろみをつける。
6 器に盛り、小ねぎを散らす。
Apron 2023 Jan. 0 6天つゆにつけてもおいしいです

カリフラワーと
豚肉のかき揚げ大阪府・岸本多美子さん

1 カリフラワーは小さめの小房に分ける。にんじんは3cm長さのせん切り、しいたけは薄切りにする。豚肉は２cm幅に切る。
2 ボウルに薄力粉、片栗粉、ベーキングパウダーを入れ、冷水を加えて混ぜる。
3 ２に１を加えて混ぜ合わせる。
4 揚げ油を170度に熱し、３をスプーンで一口大ずつ落とし入れ、途中で返しながら４〜５分、カリッとするまで揚げる。
5 器に盛り、塩を添えていただく。

【材料】4人分（約12個分）
カリフラワー…1/2個（約250ｇ）
豚薄切り肉…200g
にんじん…1/2本 しいたけ…2個
薄力粉、片栗粉…各大さじ5
ベーキングパウダー…小さじ1/2
冷水…3/4カップ 塩…適量
揚げ油…適量

1人分：約255kcal

調理時間：約25分

にんにくとレモンの風 味が程よくなじみます

カリフラワーと
カリカリ豚のさっぱり和え
東京都・千代さん

1 カリフラワーは小房に分け、２〜３分塩ゆでする。
2 小ねぎは小口切りにする。豚肉は太めの細切りにする。
3 フッ素樹脂加工をしたフライパンに豚肉を入れ、中火でカリカリになるまで焼き、脂が十分に出たら、ねぎ、塩少々を加えてさっと炒め、火を止める。
4 ３ににんにく、レモン汁、しょう油を加えて混ぜる。
１を加えて和え、黒こしょうをふる。

【材料】4人分
カリフラワー…1個（約500ｇ）
豚バラ肉…100g 小ねぎ…3本
おろしにんにく…小さじ2
レモン汁…大さじ2 しょう油…小さじ1
塩、黒こしょう…各適量

1人分：約140kcal

07 Apron

調理時間：約15分

たねまきをしてたねが発芽するためには、それぞれの野菜に適した温度（発芽適温）があります。育てたい野菜のたね袋に記載されている「発芽適温〇度」を必ず確認し、適温に合わせて以下の方法でたねまきをしましょう。

た ねのまき 方

イラスト◎かとうともこ 監修◎山崎弘一郎

Ja nua r y

野菜作りの基本作業﹁たねまき﹂の③土をかける

方法は大きく３通りあります︒④手で押さえる

まき方次第で︑発芽率やその後の①まき溝を作る

間引き作業︑収穫量などにも関わって②たねをまくくるので︑どんな野菜にどのまき方が●ホウレンソウ、コマツナ、シュンギクなど葉物やニンジン、カブなど向いているのか確認しておきましょう︒

平らにした土の表面に支柱や板などを押し当ててまき溝を作り、たねが重ならないようにできるだけ均一にまきます。溝の両側の土を指でつまむようにして、たねに土をかぶせます。たねと土が密着するように手のひらで軽く押さえ、たっぷりと水やりしましょう。

平らにならした土の表面にたねをまきます。
板などを使って軽く押さえるか、網目の細かい園芸用のふるいで均一に土をかけます。
たねが流れないように優しく水を与えましょう。水やり後にたねまきしてもＯＫです。プ
ランター栽培する葉物や間引き菜を楽しむなら、ばらまきが適しています。

ある程度の株間が必要な野菜やたねの大きな野菜に向いています。空き瓶や缶の底を利用して深さ１〜 1.5㎝のまき穴を作り、たねの間隔をあけてまきます。土をかぶせて手で押さえてから水やりします。

●エダマメやインゲンなどの豆類、トウモロコシ、ダイコン、①まき穴をつくる
ハクサイなど●ベビーリーフ、リーフレタス、サラダ菜、ラディッシュなど

パラパラとたねをまく③土をかけて水やりする②たねをまく08

たねを畑やプランターなどに直接まいて育てる方法です。移植を嫌う性質のものや短期間に育成する野菜が向いています。
●ニンジン、コマツナ、ホウレン
ソウ、シュンギク、カブ、ハクサ
イなど

ポリポットや育苗トレイなどで苗を育ててから畑に植えつける方法です。直まきでは管理しにくい野菜、育苗期間が長い野菜、植える株数が少ない野菜などに適しています。植えつけ適期に生長したら畑やプランターに移植しましょう。

●キュウリやカボチャなどウリ類、トマト、ナス、ピーマン、ブロッコリー、キャベツなど

オクラやニガウリなど皮が硬いたね（硬実種子）は、一昼夜水につけて吸水させてからまくと発芽がよくなります。また、温度が高い時期（25℃以上）にレタスやホウレンソウなどのたねをまく場合は、一昼夜水につけた後、冷蔵庫に２〜３日入れて「芽出し」をしてからまきましょう。

「わが家の菜園」
募集中

https://apron-web.jp/mysaien/

09 Apron

次回はトウガラシです

野菜のたねには光があった方が発芽しやすい「好光性種子」と、光がない方が発芽しやすい「嫌光性種子」があります。かぶせる土の厚さはたねの直径の2 〜3倍が目安といわれていますが、好光性種子の場合はごく薄く土をかけましょう。

●好光性種子：ニンジン、シュンギク、レタス、セロリなど●嫌光性種子：トマト、キュウリ、ナス、タマネギなどへらで手前から中心に向かって、卵を折りたたむように寄せていく。

撮影◎黒部徹

3．
手前からたたむ

火を止めて、奥の卵の縁も手前にかぶせるように折りたたみ、フライパンのカーブを使って形を整える。オムレツを手前に返して、皿に盛る。

料理◎大森いく子

4．
余熱で形を整える

半熟オムレツの作り方

1．
卵液を流し入れる

卵をボウルに入れ、塩、こし中火のままフライパンをゆすりながら、菜箸で手早くかき混 ょうをし、菜箸を手早く前後に動かして白身を切るようにぜて半熟スクランブルエッグ状態にする。火の通りが早いので、 混ぜ、牛乳を加えて混ぜる。
フライパンに油を入れて中火一旦火から離して余熱でかきにかけ、十分温めたら卵を一混ぜても良い。
気に入れる。

半熟オムレツは︑ふんわりとした口あたりととろける味わいが魅力です︒
中はふわとろなのに︑きれいな形にまとまるコツを紹介します︒

2．
半熟状に火を通す●フッ素樹脂加工の直径18cm程の小ぶりなフライパンがおすすめです。慣れないうちは、フライパンを適宜火から離しながら作ると、半熟状態のまま仕上げることができます。
Apron 2023 Jan. 1 0

オムライス【材料】
卵…3個

牛乳…小さじ2（オムレツ１人分）
塩…ひとつまみ こしょう…少々

サラダ油…小さじ2（チキンライス2合分）
米…2合 鶏もも肉…1枚（250g） たまねぎ…大1/2個（150ｇ） バター…15g
固形コンソメスープの素…1個 酒…小さじ2 塩…小さじ1/4 こしょう…少々
ケチャップ…大さじ5 パセリ…適宜＊簡単手軽な炊き込みごはんのチキンライスです。

1 米は洗ってザルにあげて水気をきる。
2 鶏肉を一口大に切り、酒、塩、こしょうで下味をつける。
3 たまねぎはみじん切りにする。
4 フライパンを中火にかけてバターを溶かし、３を入れて炒め、透明になったら２を加えて表面の色が変わるまで炒める。ケチャップを加えて全体を混ぜ合わせ、火を止める。
5 炊飯器に１、コンソメの素、水を2合の目盛りより少なめに入れ、４を上にのせる（のせるだけで混ぜ合わせない）。
6 普通に炊き、炊きあがったら全体を混ぜ合わせ、器に盛る。
7 右頁を参考にオムレツを作り、６の上にのせ、ケチャップ（分量外）をかける。好みでパセリをのせる。
◎1人分：約750kcal

11 Apron

調理時間：約30分（炊飯時間は除く）

49

!?

いると習ってしまうので︑﹁農業は︑守第一次産業は衰退しており国が支えてたとえば︑小学校の授業で︑日本の製品を作るようなる︒まるで︑工業供給が安定していく︑安全性が高く︑しかも︑味が良らなければならない産業﹂だと思って精緻さで︑農産物が日々出荷されている︒
そして︑年々︑人に主食のコメや野菜︑果実などを供限られているのに︑約一億二五◯◯万

国土の七割が山林のため農地面積が中国などでは︑高ールや香港を含む長著しいシンガポえている︒経済成

農産物の輸出も増給している︒と確信した︒

をした時︑﹁農業は︑最後の成長産業だ﹂業をテーマにした小説﹃黙示﹄で取材だが︑二〇一三年に発表した食と農いる人が多い︒

農業は︑謎だらけだ︒﹁農業﹂が日本を救う﹁食﹂と 第 回
真山 仁 さん﹁農﹂のエッセイ

連載

イラスト：今井夏子

Apron 2023 Jan. 1 2うな食生活の人がどんどん増えている︒

を啜り︑夜はピザやパスタを食べるよ

朝︑パンをかじり︑お昼はラーメンいるのではないだろうか︒

なっているの？﹂と問い直す時が来て改めて﹁農業って何？﹂﹁現状はどう値がついても日本の農産物を買い求め小麦由来のものばかりだ︒だとすれば︑る人が大勢いる︒﹃黙示﹄で取材した時︑農地がほとき込んで︑農業について深く考えてい農業関係者だけではなく︑国民を巻んどない香港では︑中国大陸のキャベ﹁日本人の主食は︑小麦です﹂と言われと気づくのではないだろうか︒

本を元気にする可能性に満ちた産業だそうすれば︑農業は︑これからの日

こう︒

しようとはしていない︑気がする︒専にもかかわらず︑必死で小麦を生産る時代が近いかも知れない︒

ツが一個四〇〇円なのに対して︑日本のキャベツは一〇〇〇円以上した︒な門家に尋ねると︑﹁日本の風土では︑美のに︑圧倒的に日本のキャベツが人気食糧自給率が︑ピンチ！と長年言わだった︒

味しい小麦ができない﹂らしい︒だが︑極寒の北海道で栽培し︑﹁おいしい！﹂

亜熱帯植物のコメを豪雪地帯の新潟やと人気のコメを生み出した日本の農業れている︒だが︑調べてみると釈然となぜなら︑現代では三食白飯を食べしない数字だと分かった︒ている日本人は極めて少ない︒なのに︑13 Apronの力を思えば︑その発言には疑問が残

岩波書店

（社）
日本ペンクラブ会員によるリレーエッセイです。さまざまなジャンルの著名な文筆家の皆さんが登場しますので、どうぞお楽しみください 。バックナン
バーはこちら。

「岩波ジュニア新書957
正しい を疑え！」る︒

小説家 1962年大阪府生まれ。同志社大学卒、新聞記者、フリーライターを経て2004年『ハゲタカ』でデビュー。同シリーズのほか、『当確師』『当確師 十二歳の革命』『レインメーカー』『墜落』など、幅広い社会問題を現代に問う作品を発表している。最新刊は、シンガポールを舞台に光量子コンピューター開発の近未来を描いた『タングル』。
〈公式HP〉
http://www.mayamajin.jp

今なお日本政府も多くの日本人も﹁主真山 仁

食は︑お米﹂だと信じてる︒（まやま じん）素材のおいしさを活かす︻だし︼うま味たっぷり﹁だし﹂の魅力を再発見

アニル酸﹂で︑これらはさタミン酸﹂﹁イノシン酸﹂﹁グ

ま 味 の 三 大 成 分 は﹁グ ル

塩分や調味料を減らすことにもなり健雑になっておいしさがアップするうえ︑み出た汁を料理に活用すると︑味が複ご︵飛魚︶もだし素材として使われて地域によっては︑サバやムロアジ︑あしながら乾燥させた荒節を削ったもの︒

２０１３年︑ユネスコの世界無形文化遺産に和食が登録されました︒﹁だし﹂は︑和食のおいしさを生み出すベースです︒﹁だし﹂から抽出される﹁うま味﹂は１９０８年に日本人によって昆布から発見され︑甘味・酸味・塩味・苦味とともに五味の１つとして︑今や世界でも﹁UMAMI﹂で知られています︒
野菜だしや水だしなど︑素材の組み合わせや抽出方法などのアレンジも広がっている﹁だし﹂︒
その種類やうま味成分などについて改めて探ってみました︒

う

きのこ類に多く含まれますが︑すべてン酸は魚や肉類に︑グアニル酸は干し

タミン酸は昆布や野菜などに︑イノシれる日高昆布など︑種類によって味わる利尻昆布︑柔らかく関東以北で使わ昆布は︑懐石料理の椀物などに使われなどが定番のだし素材です︒だし用の和食では︑昆布︑かつお節︑煮干し調味料を使わない離乳食でよく使われ役です︒甘みの出るタマネギや人参はどに向き︑ネギやニラは味の引き締め

野菜では︑コクが出るごぼうは煮物な味が和食にも中華料理にも合います︒

また︑乾しいたけは香りと豊かな風います︒の食材から﹁だし﹂は取れます︒食材いが違います︒かつお節は鰹を煮て燻康的です︒

を煮詰めてうま味を引き出し︑煮だしまざまな食品に含まれています︒グル

た汁がだしです︒うま味がたっぷり染

Apron 2023 Jan. 1 4

た野菜だしに変身します︒タマネギや煮干し・かつお節

うま味が一層高まります︒お正月料理

うま味成分は組み合わせることで︑で食品ロス削減にもつながります︒

いましょう︒野菜を無駄なく使うこと

煮だしてカレー︑汁物︑煮物などに使を冷凍しておき︑ある程度たまったら人参の皮︑ピーマンのヘタや種︑セロきのこ類
肉・魚の煮しめなどは︑このうま味の相乗効果を上手に活かした料理です︒

だしを取るのは面倒と思われがちですが︑耐熱ガラスのポットにだしを取る食材を入れて電子レンジにかけたり︑水に入れて一晩置いたりするだけでもおいしいだしが取れます︒カット野菜と昆布を水に浸しただしは︑料理に合わせやすくまろやかな風味が特徴です︒

寒さが身に染みる冬︑具材のうま味を活かした煮込みや鍋を手始めに︑だしをもっと身近にとり入れる生活を始めてみませんか︒

15 Apron

乾しいたけ

野菜のヘタ︑芯︑皮︑種など︑普段トリプル相乗効果

捨てている部分にも注目︒まとめて煮相乗効果

グアニル酸
相乗効果

イノシン酸

相乗効果ています︒大豆︑かんぴょう︑切り干

昆布

し大根などは淡い甘みのあるだしが取

野菜類

リの葉︑トウモロコシの芯やヒゲなど

グルタミン酸

だすと複数の野菜のうま味が合わさっ「うま味」の相乗効果れるので︑精進料理に欠かせません︒

おいしさパワーアップ！

おすすめ撮影◎榎本修

鶏もも肉（骨つき）…小4本（約1kg） もち米…1/2カップ
にんにく…4片 しょうが…1片 ドライなつめ（種なし）…12個
水…8〜10カップ 酒…1/3カップ 塩…小さじ2
こしょう…少々【作り方】
1 鶏肉は関節の部分から半分に切り、２０〜３０分程置いて室温に戻す。ドライなつめは水に20分程浸して戻し、硬いヘタなどを取る。
2 にんにくは薄皮を取り、しょうがは皮をむいて薄い輪切りにする。
しょうがの皮はとっておく。
3 もち米は洗ってザルにあげ、水気をきる。
4 土鍋などに１の鶏肉、水を入れて強めの中火にかけ、煮立ってきたら、火を弱めてアクを取り、酒を加え、１のなつめ、２（しょうがの皮も）、３、塩を入れて混ぜ、時々底から混ぜながら、蓋をしないで40分程煮込む。最後にしょうがの皮を取り出す。

レシピ

柔 ら か く や さ しい 味 で 体 が 温 ま り ま す

料理◎大庭英子【材料】4人分

鶏 も も 肉 の 参 鶏 湯 ︵サムゲタン風︶

今月のココがポイント！
韓国料理の参鶏湯を手軽にアレンジしました。
煮立てず弱火でじっくり煮ることで、肉が柔らかく仕上がります。
1人分：約605kcal

調理時間：約50分（肉を室温に戻す時間、なつめを戻す時間除く）
Apron 2023 Jan. 1 6

17 Apron体 重 増 加で 自 炊 に 挑 戦
一人暮らしになって︑夜勤もあり︑食べる時間が遅くなりました︒そのため︑半年で７キロも太りました︒これではがわきました︒旬の時期だけも同じ字が入っていて親近感だと知りました︒私の名前にた︒小さな一粒に秘められた材︑ますます好きになりましに味わえる貴重でおいしい食︵滋賀県・松井仁美さん︶

秋からの贈り物ですね︒

エ メ ラ ル ド グ リ ー ン の 輝 き︑大阪府・井田啓子さん

いけないと思い︑自炊を始め福島県・角田トシ子さんました︒エプロンに載ってい愛知県・丹羽二三子さん

た﹁わが家の味〜しいたけが兵庫県・渡邊富子さん

主役のおかず〜﹂特集のレシ愛知県・広瀬喜和子さん

ピを見て︑毎日︑しいたけを使った料理を食べるようにしました︒すると︑体重増加が止 ま り︑朝 の 目 覚 め も よ く︑体 の 調 子 も よ く な り ま し た︒
とくに︑しいたけの土鍋蒸しが簡単で︑冬場にはもってこいです︒これからも健康になれるレシピをお願いします︒︵岐阜県・こうちゃん︶

秋からの贈り物
月号

毎月楽しみです︒サイズも内容もとても良いです︒

部分が実の中の﹁仁︵じん︶﹂の裏表紙を読んで銀杏の食用

10

P L A Z A

読 者 の ひ ろ ば

Apron 2023 Jan. 1 8

I N F O R M A T I O N
今 月の表 紙カリフラワーの花

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3年分のバックナンバーやWEB限定の家庭菜園、わが家の菜園を掲載中。
食材からレシピ検索もできます。

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わが家の味、お便りなどを大募集

毎月変わるテーマに合わせた「わが家 の 味」を募集しています。
分量や手順は正確でなくてもかまいませ ん ので、どしどしご応 募ください 。

4月号／野菜を使った作り置き
5月号／オリジナルコロッケ

2023年1月12日（木）
締切
2023年2月10日
（金）
締切

また、
「ＡｐｒｏｎPＬＡＺＡへのお便り」「 絵手紙」「 わが家の菜園」はいつでもご応募をお待ちしております。掲載分には薄謝を進呈いたします。

あてさき 〒101- 0048 東京都千代田区神田司町2−21㈱日本制作社「エプロン編集部」係▲

ApronWEBからの応募はこちら＊本誌の定期購読をご希望の方は12ヵ月分の送料1,000円（現金書留または定額小為替）を添えて編集部までお申込みください。

ＰＲＥＳＥＮＴ

応募方法

今月の写真はイメージです

はがきに郵便番号、住所、氏名、年齢、電話番号、エプロン誌の入手先（○○スーパー○○店など）、プレゼント名を書いてご応募ください。本誌への感想もお寄せください。

締切

2023年1月20日（金）当日消印有効

あてさき

ふるさと探訪で紹介したJA徳島市から「カリフラワー」（8玉 ）を20名様にプレゼントします。白く美しいカリフラワーをいろいろな料理でお楽しみください。
プ ラ イ バ シ ー
保 護 に つ い て

当選発表

プレゼントの発送をもって発表にかえさせていただきます。

▲ WEB応募はこちら

エプロン誌に投稿・申込みいただいた読者の皆様の個人情報は、発送やお返事、誌面、ホームページでの紹介に使用させていただきますのでご了承ください。また、これらの個人情報は、前記の目的以外には使用しません。

【お詫びと訂正】

19 Apron〒101-8691 日本郵便㈱神田郵便局私書箱16号「ＪＡ全農エプロンプレゼント」係

本誌12月号「ふるさと探訪・紅まどんな」の記事中、生産者「冨田健さん」の漢字に誤りがあり、正しくは「富田健さん」でした。お詫びして訂正いたします。

じ﹁ 三 日とろろ﹂﹁ すり 初 め﹂
松の内に山 芋︵ 自 然 薯 ︶をすってとろろご飯やとろろ汁 を 食べる
風 習 があ り ま す
ねんぞじょ

消化酵素のアミラーゼを含み、生で食べても胃もたれしない山
芋は、無病息災を願う縁起ものであり、正月料理や飲酒で疲れた胃を助ける、昔ながらの養生食ともいえます。
山芋はヤマノイモ属のつる性植物のうち、栽培されてきた芋類の総称で、長形種を「ながいも」、扁平種を「いちょういも」、塊形種を「つくねいも」などと呼んでいます。日本原産で自生種のものが自然薯で、粘りが強く味も濃いのが特徴です。
細めに切って酢の物やサラダでシャキシャキ、加熱するとホクホクと食感もうま味も変化します。輪切りにして炒め煮やステーキで、揚げ物やお好み焼きのつなぎでも大活躍してくれます。
ＪＡタウンのながいもや自然薯は青森県、長野県、鳥取県、千葉県などの産地から直送でお届けします。

JAタウンはJA全農が運営するインターネットショッピングモールです。
詳しくはJAタウンのサイトをご覧ください。 www. ja-town.com

JAタウン

検 索

JA全農がプロデュースする生産者と生活者をつなぐ交流の場「みのりみのるマルシェ」を開催します。
当日は現地ＪＡの担当者や生産者が、その土地ならではの美味しい食べ方などを紹介、販売しますのでぜひお越しください。

●銀座三越9Ｆ（10：00〜18：00）：2023年1月21日（土）「いがふるさとの実り」

みのり ●JR広島駅（11:00〜15:00）：2023年1月13日
（金）
・20日
（金）
「みのりみのるマルシェat広島駅」
みのる 開催時間は状況によって前後する場合がございます。
マルシェ 新型コロナウイルス感染拡大の情勢等により、マルシェの開催を中止する場合がございます。
www.minoriminoru.jp/534 2023.1

エプロン1月号（No.534）
2023年1月1日発行 発行人＝新妻成一 編集人＝今村貴美
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