碧 水

第 139 号
平成 24 年（2012 年）７月
静岡県水産技術研究所〒425－0033 焼津市小川 3690
TEL（054）627－1815 FAX（054）627－3084

ホームページアドレス http://fish-exp.pref.shizuoka.jp/■
研究レポート①

カツオ丸ごと食用化プロジェクトを終了してはじめにプロジェクト研究「カツオ・マグロを丸ごと食用にする実用化技術の開発」
が平成 23 年度で終了しました。
プロジェクト研究は、県民生活に係る重要課
題の解決や産業支援のための技術開発を目指して、人材と予算を重点的に投入して戦略的に進めている研究事業です。
本プロジェクト研究の成果については、これ

写真１ 冷凍カツオ

までにも本紙上において報告してきましたが前年の 1.5 倍に高騰し、ねり製品加工業界の経(第 130 号､131 号､138 号)、今回は、まだご紹介

営を大きく圧迫していました。

していない研究成果についてお知らせします。

このような状況の中、本県においてカツオ・マグロ（写真１）の加工工程で発生する削り粉研究の背景と目的

は、食品素材としての価値があるにもかかわら近年の国際的な水産物需要の増大によって、ず、骨や皮などの混入物が多く、食べられる部

海外から水産物を買い付けられない状況が発生分だけを取り出すことが困難であること、鮮度している一方で国内漁獲量も減少し、国内では低下が速いことなどから、一部は食用利用され加工品原料の確保競争が激化しています。本県ているものの、多くは飼料や肥料といった非食

特産品の練り製品の原料であるすり身の価格は、用向けに利用されています。そこで、これら削

本プロジェクト研究開始直前の平成 20 年にはり粉からすり身などの食品素材を製造する技術■
主な掲載
研究レポート②

温故知新－古き“いわし”研究を訪ねるⅠ 真鰮漁況調査員 伊東祐方氏…４

寄稿

マリンロボ回想 ～しずおかマリンロボシステムの終了に寄せて……………９

トピックス

駿河湾から遠州灘で珪藻が大発生………………………………………………１０
焼津のかつお節製造業者が技術伝承の活動を実施……………………………１１

普及のページ

初夏の水産イベント 各地で大賑わい 御前崎・用宗 ………………………１２「市場で昼ごはん」バスツアーが人気 …………………………………………１３
ラブカの剥製展示開始……………………………………………………………１４

1

を開発するとともに、その実用化を図ることをすり身製造ライン

目的としました。

攪拌
洗浄

魚肉等

研究成果の概要

冷却
装置

洗浄水

１．洗浄水再利用システム

脱水

すり身

洗浄水

分離
装置

回収
油脂

最終洗浄水

濃縮
エキス

すり身を製造する際には大量の洗浄排液が発ろ過水生しますが、排液をそのまま処理すると膨大な回収
タンパクコストがかかり、そのコストは最終的にすり身

ろ過
装置

加熱
装置

洗浄水再利用システムの価格に上乗せされてしまうことになります。
そこで、排水処理コストの軽減を目指し、排液

図１ 洗浄水再利用システムを全く出さない環境に配慮したすり身製造工程

14(洗浄水再利用システム)を考案しました(図 1)。

カツオ
ビンナガ

乾燥重量(g)12

本システムでは、まず魚肉を洗浄する際に排出される洗浄排液から、脂質を回収した後に加熱します。すると、洗浄排液中に溶け込んでい1086る水溶性タンパク質が凝固するので、ろ過によ4
1回目り凝固したタンパク質を回収します。ろ過した

2回目

3回目

4回目

5回目

洗浄回数

後のろ液を冷却し、再び魚肉を洗浄するのに利

16
脂質含量(%)

用することになります。
このシステムについて実験室レベルで検証を行った結果を図２に示しました。洗浄水を 5 回再利用しても出来上がったすり身の乾燥重量は低下せず、さらに脂質含量も増加しなかったこ

カツオ
ビンナガ

12
8
4
0
身取肉 1回目とから、洗浄水の再利用がすり身の品質に影響

2回目

3回目

4回目

5回目

洗浄回数

を与えないことが確認できました。さらに、洗図２ すり身の乾燥重量(上)、脂質含量(下)浄水を再利用すると、洗浄水中のエキス成分の濃度が高くなり、５回再利用した後の洗浄水はまず、原料である削り粉の鮮度や洗浄する回

エキス原料として有効利用できる可能性がある

数がすり身の臭いに与える影響について調べま

こともわかりました。

した。図３に示したように、鮮度が低下した原料から作ったすり身は、鮮度が良好な原料から

２．原料鮮度や貯蔵条件がすり身の品質(臭い)

作ったすり身よりも臭いが強く、洗浄回数を増に与える影響やしても鮮度が良好な原料から作ったものに比本プロジェクトでは、臭いを分析するためのべ臭いが強くなっていました。したがって、す

機器を新たに導入し、臭いを中心とした品質評

り身の臭いの発生を抑えるためには、なるべく価研究にも取り組みました。

鮮度が良好な原料からすり身を製造することが今回の試験では、臭いの強さはすり身の主要重要であることがわかりました。

な臭い成分であるヘキサナールについて、内部

次に、原料となる削り粉は鮮度低下が著しい

標準に対する比率で表しました。

ことから、削り粉をどのような条件で貯蔵すれ2

ば鮮度低下を抑えて良質なすり身を作ることが落とし身はすり身に比べると臭いが強く、まできるかについて検討しました。その結果、削た、
100℃５分間加熱では加熱前よりも臭いが増り粉を重曹水中で低温(５℃)貯蔵することによ加しましたが、100℃10 分加熱や 150℃加熱によって、蒸留水中で低温貯蔵するよりも臭いの発り、加熱前と同程度まで臭いが低下しました。

生を抑えられることがわかりました(図４)。

このことから、鮮度が良好な削り粉から作った落とし身であれば食用利用が可能であり、洗浄

30
鮮度良好
鮮度低下

臭いの強さ

25

工程を行わない分製造コストも安価な落とし身

20は十分食品素材としての価値を有していると思15

われました。

10

一方、すり身は落とし身に比べて臭いが少な

5く、100℃や 150℃で加熱すると臭いはほとんど

0
1回洗浄

3回洗浄

5回洗浄

なくなることがわかりました。そこで、このすり身はお菓子に利用できるのではないかと考え

図３ 原料鮮度とすり身の臭いの関係てマドレーヌを試作しました(写真２)。このマ
ドレーヌは、生地の４分の１をすり身に置き換
えてありますが、試食の結果、魚くささがまっ
たく感じられないと高評価を得ることができました。

図４ 削り粉の貯蔵条件とすり身の臭いの関係

写真２ カツオすり身入りマドレーヌ

まとめ
最後に、本プロジェクト研究 3 年間の成果として、削り粉からすり身を製造する工程を確立

図５ 削り粉およびすり身の加熱条件と臭いの関係し、日本初のカツオ 100％のすり身を商品化す
３．加熱処理がすり身や落とし身の品質(臭い)ることができました。

に与える影響さらに、
カツオすり身を使った新商品として、削り粉を原料とする食品素材の利用用途の拡本紙第 130 号で試験販売開始をご紹介した「カ大を図るために、すり身および落とし身（削りツオにぎり」のほか、「カツオ角煮」、「鰹かりん

粉から採肉しただけの洗浄していない魚肉)をとう」の計３種類を水産加工業者や菓子メーカ

加熱処理したときの臭いの変化について調べたーと共同開発することができました(写真３)。

結果を図５に示しました。

「カツオにぎり」や「鰹かりんとう」はマスコ3

ミでもたびたび取り上げられ、焼津発のカツオていることから、今後も、限りある水産資源の100％すり身の PR とともに、削り粉の食品素材

有効利用を進めるための研究に積極的に取り組原料としての認知度の向上に貢献できたこともんでいきたいと考えています。

大きな成果であったと考えております。

（カツオ丸ごと食用化プロジェクトスタッフ＊ 小泉鏡子）

プロジェクト研究は終了しましたが、県内に＊ 現 開発加工科

はまだまだ未利用・低利用な水産資源が存在し「カツオにぎり」
ご飯をすり身で包んで揚げたもの。

「カツオ角煮」
柔らかい食感に仕上げた業務用のカツオの佃煮。

「鰹かりんとう」カツオすり身を 20％使用。
魚くささを感じないお菓子。

写真３ カツオすり身を使った新商品■
研究レポート②

温故知新－古き“いわし”研究を訪ねるⅠ

真鰮漁況調査員 伊東祐方氏

はじめに
昭和 21 年９月１日、
伊東祐方氏は清水日之出町

から、遺品の中に入っていたと連絡を受け、静岡にあった静岡県水産試験場に真鰮（マイワシ）漁

県水産技術研究所のアーカイブ資料として保管し況調査員として赴任し、昭和 22 年９月 10 日までておくべきものと受け取ったものです。

の約１年間勤務しました。
平成 15 年に刊行された“日誌”は藁半紙に謄写版で様式が印刷されて水産試験場史である「静岡県水産試験研究百年のおり、そこに手書きで定地観測記録、毎日の清水あゆみ」の歴代職員名簿には伊東氏の名前はあり

魚市場での水揚げ記録－イワシ類だけではなくすません。国の東海区水産研究所資源部長で退職しべての魚種の水揚量を水揚船名とともに記録してた伊東氏が静岡水試で働いていたことを知っていあります。この記録は当時のイワシ類の漁獲状況

る人はいまやいないでしょう。しかも、静岡水試

だけでなく、清水の漁業事情を知る貴重な資料とでの真鰮漁況調査員の経験が彼の一生を決めたで考えられます。ここではそこから読み取れることあろうことも。

をまとめておこうと思います。

私の手元に伊東氏が静岡水試滞在中に記した自筆の日誌（以下、“日誌”と称します）があります。

１．当時のイワシ事情－資源と研究

これは、
平成 18 年に亡くなられた伊東氏の遺品の伊東氏が赴任していた昭和 21～22 年はマイワ整理をしている黒田一紀氏（国水産研究所ＯＢ）シにとってどのような時代だったのでしょうか。

4

図1 全国マイワシ漁獲量の推移（●は昭和21年を示す)

図１に我が国におけるマイワシ漁獲量の推移を

2006

1999

1992

1985

1978

1971

1964

1957

1950

1943

1936

1929

1922

1915

1908

1901

1894

(

500
漁 450
獲 400
量 350
300
250
万 200
ト 150
ン 100
50
）
0
西暦

２．
昭和 21～22 年の清水魚市場における旋網の水示しました。マイワシは大規模な資源変動を示す

揚とイワシ類ことが知られています。明治以来、マイワシ漁獲“日誌”では、清水魚市場に水揚する旋網を“巾

量は戦前と昭和後期の２回の極大期を示しました。

着網”と称しています。清水魚市場に水揚した巾

太平洋戦争が始まる中でマイワシの減少は大きな

着網は、盛櫻丸、神恵丸、進盛丸、共進丸、長栄

問題となっており、中井甚二郎氏がマイワシ不漁丸、興正丸、神得丸、金六丸、日ノ出丸、富士丸、

原因として乱獲説を出したのが昭和 14 年でした。

大和丸、開運丸、海洋丸、松丸の 14 ヶ統でした。

その後、中井氏は昭和 18 年の科学技術審議会鰮部

現在、清水魚市場に水揚する旋網は一隻もありま会で乱獲説を取り消し、黒潮大蛇行による稚仔期せん。これらの巾着網が主に水揚しているイワシの生残率低下説に改めました。この鰮部会でマイ類（マイワシ、カタクチイワシ、ウルメイワシ）、

ワシ不漁原因として相川広秋氏の乱獲説、木村喜サバ（種判別なし）、アジ（マアジと思われる）、之助氏の沖合移動（資源量不変）説が発表され、コノシロ、マイカ（スルメイカと思われる）の月

同じ年に田内森三郎氏は南方移動（資源量不変）

別水揚量（昭和 21 年９月１日から 22 年９月 10説を唱え、この年からマイワシ不漁問題が喧しく日まで）を図２－１～図２－２に示しました。

なりました。
昭和 20 年には田内氏が資源量減少と伊東氏はマイワシに関する調査結果を日本水産

分布変化の複合説を提起しています。

学会誌 14 巻に「昭和 21 年９月－22 年８月の駿河

昭和 21 年はこのように戦前の極大期の後、漁獲湾の鰮に就て」と題して報告していますが、そこ量が減少している時期にあたります。この年にイにはマイワシ以外の魚種についてはほとんど触れ

ワシ研究計画樹立のために千葉県小湊で全国鰮研られていません。

究者による協議会（座長田内氏）が開催されてい巾着網の操業場所と漁獲物は次のとおりでした。

ます。また、農林省水産試験場主催による全国漁

昭和 21 年９～11 月には主に石花海（“日誌”で況調査員講習会が館山で開催され、伊東氏は参加

は瀬の海と記録）、合いの瀬で操業し、マイワシをし中井氏と会っています。マイワシ減少に対する

主に漁獲し、ウルメイワシ、サバ、アジなどを混国の対策の一つが真鰮漁況調査員という制度だっ

獲していました。マイワシの魚体は体長 13～15

たようです（真鰮漁況調査員がどの県に配置され㎝が中心で、大羽（19cm）や小羽（７～８㎝）もたかなど、詳細に記録したものはないようです）。

混じっていました。ウルメイワシの魚体は体長 15～20 ㎝で、マイワシより大きなサイズが漁獲されていたようです。サバは体長 30 ㎝と 15 ㎝、カタ5

クチイワシは10 月に体長５～７㎝と記録されていしていたとの記述がありました。

ました。年が明けて2～3 月にはコノシロを狙いに６月上旬の後の月休み後には、石花海に出漁し住吉海岸沖の水深600mの場所を操業するとともに、ましたが、マイワシは獲れず、サバを主に漁獲し2 月下旬から石花海での操業を始め、産卵群であるていました。これ以降、石花海でサバ、ウルメイ

大羽マイワシ（体長16～20 ㎝）を漁獲していまし

ワシ、アジ、マイカを漁獲するとともに、湾内でた。また、カタクチイワシを狙った操業が 2 月下

カタクチイワシを獲っていました。マイワシは体旬から始まり、３月下旬から４月中旬を盛漁期に

長 18～20 ㎝位の大羽が 8 月中旬に石花海でサバして５月上旬まで断続的に行われました。３月 10（小型で 25 ㎝前後と時に 15 ㎝前後のもの）やウ

日の“日誌”には、例年カタクチイワシの盛漁期

ルメイワシ（マイワシより小型）、アジと混獲されは２～３月だが、昭和20～21 年の２年間は不漁でており、好漁であったとされています。

あることが記されており、21 年は盛漁期がずれた

まとめると旋網は、主に石花海でマイワシ、ウのかもしれません。また、４月17 日には「当日のルメイワシ、サバ、アジ、マイカを漁獲するとと

まいわしはいるかに追われて湾内に入り込んだももに、駿河湾内でカタクチイワシや回遊してきたのであって、体長 16cm 位のものである。
」との記

マイワシを漁獲する、さらに冬にはコノシロも狙

録がありました。マイワシがイルカに追われたとうといった操業をしていました。

の記述は５月13 日にもありました。

現代のマイワシ、カタクチイワシの生態的知見

５月上旬から６月上旬にかけては、駿河湾内にから漁獲群を分けると次のようになります。①石

回遊してきたマイワシ群(体長 13～14cm)を久能沖

花海で２～３月に漁獲される大羽マイワシは伊東から焼津沖、さらに田子～土肥安良里沖にかけて氏が推定したように産卵群、②５月上旬から６月

漁獲していました。特に 5 月下旬には「空前の大上旬にかけて駿河湾内に回遊してきたマイワシ群

漁で、静浦でも大漁」と記述されていました。こ(体長 13～14cm)は前年生まれで東北海域で育ったのとき石花海にはマイワシはいなくてサバが分布

1 歳魚で６月中旬以降駿河湾の中からいなくなっ6

たのは東北海域へ索餌回遊した、③９～11 月に分て春に於て漁獲されるしらすも漁獲なかった。

布していた体長13～15 ㎝のマイワシは静岡県海域

且又例年の鰮の漁獲も一般になく、鰮の漁獲はに補給され育った当歳魚と考えられます。駿河湾

低調である。

内で冬～春に獲れるカタクチイワシは南下群と考５ ５月の漁況を見るに前月湾内に入り込みたるえられます。

まいわし漁獲したるもそれに引続き最初まいわし

旋網の操業や漁海況に関する興味ある記述があ

空前の漁獲も見たるも、其の後湾内にまいわしもりますので、それをなるべく原文に沿って列挙し見ず。年来の好漁場瀬の海も水温前月末より水温ます。

降り 18℃前後にして、巾着船度々出漁するもまいわし魚群更に見ず、唯さばあじを少し漁獲せるの１ 巾着漁業にして最も重要なる問題は集魚灯のみであり。かつお漁も無線に依れば鳥島、スミス、

光力と潮流の関係にしてその問題を科学的に解決

八丈再び今月より水温低下を見、親潮勢力八丈島する必要あるを痛感する。

附近を突込しているもようであり、大した漁獲な

２ 瀬の海の鰮は瀬付のものにあらざるも、うるし。近海も鰹群見ると云うも餌付悪しと云う。野めは瀬のものと云う。巾着にて漁獲し得る鰮は水島沖に於ては割合好漁を見る。

深1/3 以上のものにしてそれ以下のものは逃げる。

６ ８月中旬の漁況を見るに巾着船資材不足（網鰮は網が底につく迄に網につきあたりたるもの

地）にて夏網にて網を腐敗するをおそれて出漁統は網の下より逃げるが、網が底につくと廻り出す。

数僅かであったが、まいわし、うるめ、さば、あ

駿河湾の真鰮の産卵期は２、３月１回だけというじ、いか相当好漁を示した。例年なれば夏網にてことである。

漁獲なきも海況異変に依って漁期変動甚だし。本

３ 月夜なる故、巾着船は月休みと称し、一週間

年特に夏いかの漁獲多き。

ほど出漁せず。
４ 1 月中の漁況を見るに巾着船上旬、中旬、数

３．清水魚市場におけるその他の水揚げ回出漁したるも鰮群を全く見ず、漁獲皆無にて帰旋網以外の水揚げ量を月別に図２－３～図２－

港す。之は漁夫の言に依れば平年なれば好漁場瀬

４に示しました。

の海、水温 17～19℃あるのに今年中旬 14 度前後

カツオ、マグロ類も清水魚市場の水揚げの中心にして水温の低下に依り魚群を見ざるものであるでした（図２－３）。カツオは３月から水揚げが始と。平年なれば1 月には清水湾内に於て小羽鰮(当まり、６月にピークを迎え、12 月に向かって減っ才）多数回遊し湾内にて大いに漁獲されるものでていくといった季節変化を示していました。メジあるが、今年は更に漁獲無く、之は昨年３月に清（クロマグロ）は３～５月にまとまって水揚げされ、水湾内に産卵回遊して来る大羽鰮の漁獲無く、従っ

150

カツオ

メジ

11

1

キハダ

メバチ

ビンナガ

水
揚 100
量

(
t

50

)
0
9

10

12

2

3

1946

4

5

6

7

1947

図2-3 清水魚市場におけるカツオ･マグロ類の水揚量

7

8

9
年月

ビンナガは６～７月に水揚げされていました。カツ最も多く水揚げされており、その他は６月と８オの魚体情報としては、昭和 21 年９月３日：鳥月にわずかに水揚げがありました（図２－４）。

島東方で漁獲、体長 44～48cm、体重２kg 前後、前述した“日誌”の記述からすると、これまで９月９日体長 50cm、体重２kg 前後、メジでは９は４月以前に春シラスの漁獲があったことにな

月９日：体長 60～70cm、体重 4.5～5.6kg があります。

りました。前述した“日誌”の記述のように、

以下、実態はどうなっていたのか不思議に思低水温のため、カツオ漁況は低迷した年であっう記述です。昭和 22 年６月２日から６月 14 日

たようです。

までカキが出荷されています。時期から考えて“日誌”を見ていて、興味深く思ったのはサメ類

マガキとは考えにくく、イワガキでも採取してとしてモウカザメ（ネズミザメ）、ヨシキリザメ

いたのでしょうか。

が水揚げされていたことです（図２－４）。モウ

冬場にマイカが水揚げされていますが、これカザメは食用や練り製品の原料、ふかひれとしては南下してきたスルメイカの漁獲と思われます。

利用され、ヨシキリザメは練り製品の原料、ふか出荷団体として須崎漁業会の名があり、これはひれとして利用されるとなっています。単独でサ

伊豆下田須崎からの出荷なのでしょうか。

メ類を水揚げしている船もあり、清水では昔はサ

昭和22 年２月25 日に戸田漁業会からイルカがメ漁業が存在したということでしょうか。

11 トン弱水揚げされていますが、戸田でもイルカ

また、イワシ類の仔魚であるシラスは５月に30を漁獲していたということでしょうか。

モウカザメ

ヨシキリザメ

シラス

12

3

6

水
揚 20
量

(
t 10

)
0
9

10

11

1

2

1946

4

5

7

8

1947

9
年月

図2-4 清水魚市場におけるサメ類・シラスの水揚量

４．伊東氏とイワシの関わり天寿を全うされています。静岡水試に勤務する前

伊東氏は静岡水試真鰮漁況調査員勤務のあとは、は、
昭和 19 年に水産講習所養殖科を卒業したあと、中井氏に請われ国の職員となり農林省水産試験場

海軍予備学生となり、敗戦時には三浦半島油壺に（東京月島）中井研究室に在職してマイワシの研あった特攻戦隊司令部気象長として気象を観測し究に携わりました。
昭和 24 年には日本海区水産研ていました。
伊東氏のこのような経歴から考えて、究所（七尾）に転勤し、日本海でのマイワシ研究

彼がイワシと初めて遭遇したのが静岡水試時代でに従事するとともに、昭和 36 年に「日本近海におあり、ここからマイワシ研究生活が始まったと言っけるマイワシの漁業生物学的研究」で京都大学農ても間違いないでしょう。

学博士号を取得しました。
最後は昭和 59 年に東海

伊東氏は静岡水試勤務時代をどのように感じて

区水産研究所資源部長で退職されました。退職しいたのでしょうか。
生前に伺いたかったものです。

たあと、出身地長野県茅野市に帰り、平成 18 年に伊東氏のご冥福をお祈りいたします。

8

文献

厚生閣(東京)より．

相川広秋(1957） 漁業生産量変動の分析－イワシ

田内森三郎（1949）マイワシの資源を探る、復刻

群集体を中心として－、科学 27（5）．

版 研究餘談 水産と物理、成山堂書店.

伊東祐方(1949）昭和 21 年 9 月～22 年 8 月の駿河中井甚二郎（1955）日米マイワシ不漁問題と日本

湾の鰮について、日本水産学会誌、14(4)．

マイワシ資源の回復策、まきあみ（2）．

伊東祐方(1991）
日本のマイワシ－その生活と資源（資源海洋科 長谷川雅俊）―(別刷)、松下七郎著“魚油とマイワシ”
、恒星社
■
寄稿

マリンロボ回想 ～しずおかマリンロボシステムの終了に寄せて～
本年５月 19 日に稲取沖のマリンロボ 4 号ブイ、

海洋環境のリアルタイム・モニタリングを目指し

25 日に波勝崎沖の３号ブイが撤去され、10 年以上た「しずおかマリンロボシステム構想」が策定さに及ぶ「しずおかマリンロボシステム」の運用がれました。
平成 10 年８月には実験機として御前崎

幕を閉じました。この機に、その生い立ちと軌跡

沖に 1 号ブイが設置されました。このブイには、を振り返ってみました。

風向・風速、水温、流向・流速の他に魚群探知機も搭載され、ブイ周辺に集魚した魚群量を水産試験場の基地局でモニターしようという実験が行われましたが、
安定した画像の受信はできず、気象、海象観測もなかなか思うように行きませんでした。
しかし、漁業関係者の浮魚礁への期待も大きく、
平成 12 年３月には沿岸漁場整備開発事業として遠州灘沖に２号ブイが設置されるに至りました。そして、その年の８月にはカツオの集魚がみられ、下田港に陸揚げされた４号・３号ブイ

大型竿釣り船、小型竿釣り船等多数が操業し、集平成７年、静岡県の水産研究並びに行政の担当群のあった１か月位で金額にして５千万円程度の者から成るワークショップにより、「静岡県におけ漁獲があったと見積もられました。これにより、る海洋牧場構想調査報告書」が纏められ、沿岸漁マリンロボ設置事業は弾みがつき、平成 13 年３

場の有効利用を目指したいくつかの新技術の事業

月に波勝崎沖に３号ブイ、14 年４月には稲取沖に化の可能性が検討されました。その中で、最も可４号ブイが次々と設置されました。当初、駿河湾能性があるものとして浮魚礁と海洋観測機能を組の西側にもブイを設置する計画がありましたが、み合わせた多機能型ブイシステムの事業化が提案

船曳網等の操業への影響も懸念され、設置は見送されました。これを受け、静岡県は平成 8 年度かられました。３号ブイ、４号ブイは、残念ながらら（社）マリノフォーラム 21 との共同で、その事

２号ブイほどの回遊魚の集魚はみられませんでし

業化のための調査を開始し、
遠州灘沖、
御前崎沖、

たが、キハダやシイラの集群はしばしばみられ、

駿河湾内東西２ヶ所、石廊崎沖の５か所に海洋観

漁業者のみならず遊漁者の利用にも貢献しました。

測機器を搭載した大型浮魚礁を設置して、カツ

また、３号ブイは駿河湾の南東入口、４号ブイはオ・マグロ類等の回遊魚の集魚効果と静岡県沖の相模灘の南西入口に位置することから、観測され9

た水温や流向・流速は伊豆半島周辺や駿河湾内の漁業関係者からは、特に遠州灘沖と波勝崎沖ブ

定置網の急潮対策として利用されました。ただ、イの浮魚礁としての存続を期待する声がありまし

観測機器のトラブルも多く、大事な時に観測デーたが、メンテナンス・コスト等を勘案して代替ブ

タがとれないということも時折ありました。さらイの設置は計画されていません。

に、４号ブイの設置場所は船舶の往来の激しい海

海洋環境のモニタリングのためのシステムは、域に近いことから、接触事故も度々起こり、海上

この 10 年の間に高精度海況図の発行や沿岸域にに施設や機器を係留、設置することの大変さを痛おける水温観測ブイの設置、インターネット上に感させられ続けました。
平成 21 年４月には遠州灘

おける潮位や流れの情報取得など、随分と整備さ沖の２号ブイが突然流出し、幸い遠くには移動せれつつあります。今後の更なる充実を期待するとず、数日後に回収されたということもありました。

ともに、沿岸漁場の有効利用についても、資源管

そして、それぞれのブイの耐用年数が到来し、平理や未利用資源の利活用を含めた有効なシステム

成22年8月に御前崎沖の１号ブイが撤去されましが創られることを期待したいと思います。
（前 研究統括監 津久井文夫＊）

た。続いて本年、４号ブイ、３号ブイが撤去されるに至りました。

＊現 静岡県漁港漁場協会■
トピックス①駿河湾から遠州灘で珪藻が大発生
平成 24 年４月 10～11 日の地先定線観測調査で駿河湾～遠州灘海域で緑色をした粘着状の物質が大量に観察されました（図１）。卵稚仔を採集する
プランクトンネットに入ってきたもので、採集したサンプルが 250ml の標本瓶に入りきらず数本に分けて持ち帰りました（図２）。
この粘着状の物質は珪藻の一種で、粘液により群体を作るために繊維質に見えたようです。
また、この時期に沿岸域で観測されることが多い種類ら
しく、昨年も熊野灘で多く発生していました。今年は、同時期に調査を行った愛知県水産試験場や三重県水産研究所でも大量発生が確認されており、駿河湾から遠州灘、渥美外海、熊野灘にかけての

図１ タラシオシラの採集状況と当日の表面水温分布

広い海域で大発生が観察されました。
漁業者からは、例年この時期に見られるが、今手で触るとヌルヌルしており、繊維質で簡単に

年は量が多く刺網にべったりと付着して洗ってもちぎれません。田んぼでみられる“アオミドロ”

取れないので漁網の手入れに苦労していることや、に似た藻類と思われたのですが、顕微鏡で見てみ磯に付着して岩を覆ってしまったといった話があると繊維状の構造は観察されず、丸い形状の細胞りました。また、サクラエビ漁の操業を見合わせが確認されました（図３）。情報をいろいろ調べてたことがあったようです。

みると、どうやらこの物質は珪藻の１種の10

Thalassiosira diporocyclus（タラシオシラ・ディポロシクルス）らしいことがわかりました。
この時、黒潮は遠州灘沖の北緯 33.5°N を東に進んだ後に蛇行して八丈島の南を通過していました。また、本県沿岸は 14～17℃の水温に覆われていましたが、黒潮から 19℃台の暖水が神津島の西側に接近していました。珪藻は 19℃台の測点では観察されなかったため、今回の大発生は黒潮内側

図２ プランクトンネットによる採集物。通常は右端の状の低水温域で起こっていると考えられました。

態、今回は左側の状態のものが多かった。

翌月の５月７～９日に行った調査では、珪藻の発生は確認できませんでした。これは、４月下旬に 20℃以上の暖水が沿岸域に波及したたためで、これとともに今回の大発生は解消されたものと考えられました。
（資源海洋科 髙木康次）

図３ 顕微鏡による観察 丸い形の珪藻が多く観察された。

■
トピックス②

焼津のかつお節製造業者が技術伝承の活動を実施
近年、焼津のかつお節製造業界では、製造工程合理化のため原料魚を機械により解体処理するよ
うになりました。これにより、製造現場ではカツオを手作業で生切りする機会が失われ、焼津鰹節
の伝統技術である、節の形を重視した生切り技術の消滅が危惧されました。
そこで焼津鰹節水産加工業協同組合では、伝統ある焼津鰹節の製造技術の伝承と後継者の養成を

カツオの生切りの様子

目的に「焼津鰹節伝統技術研鑽(けんさん)会」を組織し、昭和 58 年から活動を続けています。なお

手ほどきを受けました。平均重量６㎏の南方カツ

この技術は、
平成 17 年３月に焼津市の無形文化財

オ 72 本が使用され、当日は生切りからかご立て、の指定を受けています。

煮熟、水骨抜き、修繕、焙(ばい)乾(かん)（一番

例年、当研究所の加工研究センターの施設を利火）までの各工程について、技術指導が行われま用して活動が行われており、第 55 回となる今回も、同施設にて５月 29 日に行われました。

した。
二番火以降の焙乾、表面成形削り、カビ付け工

当日は、11 名の若手後継者が４名の指導者から程は組合の施設で行い、秋までに本枯節に仕上げ

11

られます。完成した本枯節の中から優良品を厳選

祭に献上される予定です。

し、11 月 23 日に宮中で行われる新嘗(にいなめ)（開発加工科 鈴木進二）■
普及のページ

初夏の水産イベント 各地で大賑わい（１）御前崎みなとかつお祭り

一方、内浦で苦戦したアサリは用宗ではよく

５月 26 日（土）に「第 2 回御前崎みなとかつ

売れ、日程の影響も感じられました。これらのお祭り」が開催され、約 16,000 名の来場者で賑イベントでは多くの漁業者や女性部の方が自らわいました。前年は東日本大震災を受けて中止

販売され、販売の意義と難しさを感じてくれたとなったため、
今回が一昨年に続き２回目です。

ものと思います。

このイベントは御前崎を代表するカツオ刺身の無料配布をはじめ、カツオ丸ごと１尾から生（２）用宗漁港まつり

シラス、キンメダイ、イサキ等の販売が行われ５月 20 日（日）に「第 23 回用宗漁港まつり」

たほか、伊勢えび味噌汁も格安で振舞われましが開催され、
約 30,000 名の来場者で賑わいました。この他、漁協が設けたタッチプールは子供た。このイベントの目玉は生しらす即売会でしたちで賑わい、模擬競りでは大いに盛り上がり

たが、今年はしらす漁が不漁で残念ながら実施ました。

できませんでした。それでも、清水漁協用宗支

御前崎漁協女性部は、かつお飯を朝から作っ所直営どんぶりハウスのしらす釜揚げ丼には行て販売しました。醤油味の御飯に鮮度の良いカ列ができていました。

ツオを生姜と炊き合わせたものを混ぜた御飯で、また、中部地区漁業士会は今年も漁業士お勧

とても美味しい出来栄えでした。前回はあっとめ水産物の直販を行い、このところ恒例になっいう間に売り切れてしまったため、今回は作るている浜名湖の漁業士の獲ったアサリは販売を量を大幅に増やしたところ、ちょっと苦戦した

開始するとすぐに売り切れ、漁業士が養殖したようです。

アユの塩焼きにも行列ができました。今年は、

この時期、内浦、用宗、御前崎と水産関係の

この他に用宗漁港で水揚されたカツオとアカカ

イベントが続きましたが、御前崎ではカツオをマスの販売を行いましたが、丸ごとの魚の販売

はじめ丸ごとの魚も用宗に比べてよく売れていはアサリに比べ苦戦したようです。

たようで、御前崎の魚食習慣を感じました。

この日は、伊豆漁協、いとう漁協も販売に訪れ、伊豆漁協はサザエと冷凍キンメダイを、いとう漁協はサバ・イサキのすり身のつみれ汁をサービスし、原料としたすり身の販売を行いました。アサリと同じくサザエはあっという間に売り切れ、無料サービスのつみれ汁にも行列ができましたが、丸ごと１尾の冷凍キンメダイ販売は苦戦したようです。いずれにしろ、いとう
漁協は組合長自ら陣頭に立って販売しており、漁協としての販売意欲に熱意を感じました。

写真１ 御前崎漁協女性部のかつお飯販売

12参加者にお話を伺ったところ、開通したばかりの新東名の話題性に加え、「漁港を眺めながら開放的な雰囲気で食べるのが素敵」、「漁協の人が料理や魚のことを説明してくれる」などと好評のようです。また、食後には漁港周辺を散策したり、直売所で食べたばかりのひものをお土産に購入していく方も多く見られます。
以前から内浦漁協では、沖合の養殖生簀の見学と魚市場での昼食を組み合わせた体験ツアー

写真２ 中部地区漁業士会による販売の商品化を模索しており、２月には観光業者を対象にモニターツアーを開催するなど、事業化に向けて準備を進めてきました。また、この春には「鯵のわさび葉寿司」の商品化と漁業探検
ツアーによる販売促進で、国の６次産業化総合化計画の認定も受けています。
今回の取り組みは、計画の一部が形を変えて先行しているわけですが、６月までの平日は中高年の女性客を中心にほとんど予約でいっぱい

写真３ いとう漁協のつみれ汁試食と販売（普及総括班 御宿昭彦）の状態だそうです（バス１台：30～50 人、日によって入れ替えで２台に対応）。
漁協職員に伺うと｢もともとは養殖マアジの「市場で昼ごはん」バスツアーが人気

ＰＲが主目的だったが、組合の収益事業としても期待がある。今のところは準備に人手がかか全国有数のマアジ養殖生産量を誇る内浦漁協

りすぎて負担が大きいが、軌道に乗るまで見極では、この４月からバスツアー客への昼食サーめたい｣とのことでした。

ビスに取り組んでいます。これは、浜松の旅行

昨年７月（135）号で紹介した「田子の浦漁協

会社が企画した新東名高速道路のＳＡめぐりと食堂」に続き、地元の資源とロケーションを有

漁協魚市場での昼食を組み合わせた日帰りツア

効に活用した取り組み事例として紹介させていーで、水揚が終わった荷捌所に大漁旗を掲げてただきました。

食堂スペースとし（写真）、人数予約制で漁協自慢の産品を使った定食を提供しています。メニューは地元の養殖アジを使った「鯵のわさび葉寿司」や刺身に加え、漁協自家製のひもの、揚げはんぺん、マダイのあらでだしをとった味噌汁です。いずれも新鮮食材を漁協の厨房で調理し、揚げ物は客席近くに設置したフライヤーで揚げたてを提供するなど、美味しさとサービス
は店舗スタイルのレストランに負けていません。

漁協の荷捌きスペースで昼食

13■
駿河丸の動きなお、養殖生簀を見学する漁業探検ツアーも

平成 24 年４～６月

乗客の安全に配慮した遊漁船を導入し、随時申

月日

事 柄

し込みを受け付けているとのことですので、ご4.10～11
16
17～18
20
24～27
5. 7～ 9
10～11
14～18
24～25
28～29
30
6. 4～ 5
7～ 8
11～15
18

地先定線観測公共用水域水質測定調査
タチウオ生態調査
サバ調査（計量魚探較正）
カツオ魚群分布調査
地先定線観測シラス調査、ハダカイワシ資源調査
カツオ魚群分布調査
サバ調査
シラス調査、ハダカイワシ資源調査
ハダカイワシ資源調査（IKMT 曳網ﾃｽﾄ）
地先定線観測シラス調査、ハダカイワシ資源調査
カツオ魚群分布調査
公共用水域水質測定調査

興味のある方は、出かけてみてはいかがでしょうか。
（普及総括班 石田孝行）

ラブカの剥製展示開始
深層水ミュージアムでは５月下旬からラブカの剥製を展示しております。一部の方に常設展
示とは思われていないようですが、写真の通り■
日

常設展示をしております。当研究所の展示室の

誌

月日
4. 2
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10
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20
22
23
25
25～26
27
5. 2
22
24

古いラブカの剥製はグロテスクなだけですが、こちらのラブカは魚体の赤色は生きていたそのままで、非常に保存状態の良い綺麗な剥製です。
このラブカは４月 10 日の夜、大井川港漁協所
属の船曳網漁船によってサクラエビ漁の操業中に捕獲されたものです。帰港後も生存していたことから、翌日、漁協のご厚意でミュージアム
が譲り受け、水槽内での展示を試みましたが、衰弱のため、残念ながら当日夕刻には剥製製作会社に引き渡されました。
駿河湾の深海に思いをはせるミュージアムの

28
6. 4

新たな展示品として加わりましたので、お近くにお越しの際はお立ち寄りください。

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15
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21

22
26～27

平成 24 年４～６月
事 柄
辞令交付
業務連絡会・分場長会議
県資源管理協議会総会（静岡）
漁業高等学園入学式
普及月例会
県漁業士会役員会（静岡）
６次産業化担当者会議（静岡）県鰹節組合連合会総会（焼津）浜岡前面海域調査委員会（御前崎）
シラスプロジェクト設計会議（広島）
水産事業概要説明会（静岡）
業務連絡会・分場長会議
普及月例会（伊東）
県おさかな普及協議会総会（静岡）県漁協女性部連合会総会（静岡）
技術連絡協議会（伊豆分場）
業務連絡会・分場長会議
榛南地域磯焼け対策協議会総会（御前崎）
桜えび漁業組合役員会（静岡）
県試験研究経営戦略会議（磐田）
県漁業士会役員会（静岡）県漁連・県信連総会（静岡）普及月例会
東海ブロック水試場長会海面部会（千葉）県加工連総会（静岡）カツオサブユニット推進検討会（静岡）
シラスプロジェクト現地検討会（用宗）ガラスケース内に展示されているラブカ（普及総括班 今井基文）「リサイクル適正」

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