2023年
2月3回号
（C週）

雨水

特 集

続くコスト高、産地の今。

米沢郷牧場

フレッシュダイレクト

今こそ︑産直の原点に立ち返る

一次産業が未曽有のコスト高にさらされている今︒なかでも飼料の多くを輸入に頼らさん︒﹃米沢郷鶏﹄の商品価格も︑上げざるを得なくなりました︒﹁食べ手と作り手が〝お互い〟負担し合うかた

ちでないと︑日本の農業︑ひいては食の安全が失われてしまうほどの状況です︒もう一度﹃産直﹄の原点に立ち返っていかないと︑事業の継続が︑農業が︑日本でできなくなる︒私ただから私たちは︑せめて見える形でお伝えしパルシステム※カタログにより注文番号が異なりますのでご注意ください。

パルシステムの産直やツアーの情報はこちら！

❸環境保全型・資源循環型農業を目指していること ❹生産者と組合員相互の交流ができること

ちは﹃産直﹄
でなければ︑廃業も考えていかなければいけない節目に立っています︒廃業の道を選ばないのは︑﹃食を支える﹄という︑農業という生業以上の気持ちがあるからです﹂

一方で伊藤さんは︑自身もひとりの生活者であるからこそ︑組合員の苦しさにも寄り添います︒

充孝さんも︑表情を曇らせます︒ていきます︒値上げでもうかるわけではな﹁日本の消費者物価が上がり続けるなか︑賃﹁鶏１羽当たりのコストを計算すると︑そのく︑生産につなげるためなんだと︒もちろん︑ざるを得ない畜産業界は︑深刻な厳しさに直半分以上が飼料代です︒円安とウクライナ情ある程度状況が落ち着けば︑上げた価格を見金は上がらず︑何かを切り詰めるしかない︒

勢とで輸入飼料が値上がりしだしたのが︑約直すのが健全な取り引きです︒私たちは情報面しています︒産直産地﹁米沢郷牧場﹂の伊藤１年半前︒そこから急激に上がり︑今は金額今後も話し合っていきます︒そして何より︑をしっかり伝え︑双方が納得できるところをそれなら国産飼料を使えば││と簡単に今まで以上においしい鶏肉の生産に努めてで見ると 倍ほどになっています﹂はいきません︒効率的に生産される輸入飼料いきます﹂︵文／西谷真実︶の価格と量に太刀打ちできないため︑日本ではこの数十年間︑穀物飼料がほとんど作られてきませんでした︒今になって生産しようとしても︑土地︑人手︑機械︑受け入れ先など︑準備に時間もお金もかかります︒そして多くの穀物は︑年に一回しか作れないのです︒

米沢郷牧場では長年︑食料自給率を上げる目的で飼料用米を自給してきました︒今年は1974年山形県生まれ。産地の初代代表・幸吉さんの次男で、現代表・幸蔵さんの弟。会社勤めの後、帰郷し就農。

弾力とうまみの濃さが特徴。量目調整のため、小肉が弾力とうまみの濃さが特徴。量目調整のため、入る場合があります。ペアパック。仕上期の飼料に国入る場合があります。ペアパック。仕上期の飼料に国産米を20%配合。

産直

前身生協の声を受けて、1980年から「抗生物質を飼料に添加しない」鶏肉生産を開始。耕畜連携した資源循環型農業の、先駆け的産地です。

1.5

生産量をさらに増やす予定ですが︑﹁影響を伊藤 充孝さん

948円（税込1,024円）

430g

取材した人452

肉米沢郷鶏きなり123

コトコト》b 茨城《❶生産者・産地が明らかであること ❷生産方法や出荷基準が明らかで生産の履歴がわかること

パルシステムの『産直四原則』

古くから畜産、米、果樹などの複合農業が営まれてきた山形県高畠町で1978年に設立。パルシステムのゆるやかにはできても︑限界はある﹂と伊藤

239円/100g

j米沢郷牧場（山形県・宮城県）

詳しくは裏表紙へ

JAみなみ魚沼

飼料用米の田んぼ

米沢郷牧場の鶏舎のひとつ。
ぐるりと覆うビニールは寒さ対策の一環です。鶏舎内を暖かく保つための燃料価格も上がっています。

episode 1.

コア・フード牛登録募集中！

野付漁業協同組合

遅れて訪れた︑秋の恵み
秋鮭の漁期が終わり︑ほたて漁の解禁日をただ︑長年の不漁の原因がはっきりしていないのと同様に︑今期の水揚げが増えた理由も不明なままです︒ロシア海域で〝先取り〟さw 麦・豆 235kcal c 2.2g/100g s 180日れる数が減り︑北海道沿岸までたどり着いたw 麦・豆 235kcal c 2.2g/100g s 180日

鮭が増えたのではとも考えられていますが︑80kcal c 2.0g/100g s 180日定かではありません︒

は表情に影を落としますが︑﹁ただ︑産直だか

植樹活動を続ける北海道野付で漁獲された秋鮭のいく植樹活動を続ける北海道野付で漁獲された秋鮭のいくらを薄口しょうゆで仕上げました。

漁業はこの 年で一変した

もっとも秋鮭が獲れていたのは︑ちょうどただけでなく︑漁師が使う船︑燃料︑網などの手不足が深刻化︒人手対策の意味でも欠かせら︵価格を︶いくら上げてもいいという思いはわる人々が海を糧に生活し続けられること︒

植樹活動を続ける北海道野付で漁獲された秋鮭のいく植樹活動を続ける北海道野付で漁獲された秋鮭のいくらをまろやかなしょうゆ漬けにしました。
らをまろやかなしょうゆ漬けにしました。

﹁野付はかつて１万４０００トンも水揚げがあった︑日本一の秋鮭の漁場でした︒それが今や 分の１︒よもやこんなことになるとやかな港を眺めて﹁ほたての盛漁期には端か年前︒この 年で︑漁業を取り巻く環境はは︑私たちも思っていなかったですね﹂

ら端までびっしりと船が着きます︒圧巻です
一変しました︒獲れていた魚が獲れなくなっ待つ 月末日の北海道別海町︒束の間のおだよ﹂と笑顔を見せるのは︑野付漁協の専務・内藤智明さん︒

揚げ量が１０００トンをきるほどの大不漁ない加工機械も︑価格が上がるどころか︑調価格が高騰︒また︑漁協直営の加工場では人を記録していました︒今期も解禁前から厳し達に数年かかるものもあるそうです︒

同漁協では 年︑ 年と連続で︑秋鮭の水い予測が立つなか︑迎えた９月︒スタートはまったくありません﹂ときっぱり︒価格を上コストの話をすればきりがないと内藤さん﹁ところが思いがけず︑私たちの感覚でいえげれば注文が減り︑生産量も買い付ける量も予測通り︑北海道全体で水揚げが芳しくありば２週間ほど遅れて鮭が沿岸につき始めたませんでした︒

月頭から水揚げ減ることになります︒大切なのは︑野付に関んです﹂と内藤さん︒何と倍となる約１４００トンで終了︒スモークサーモンや切そのため鮭のシーズンに入ると︑野付から年の約身の原料になるような大きく質のよい魚体は水揚げ状況や原料相場など作り手の現状40g×2が増え始め︑今期はは少なかったものの︑いくらの原料は無事にを︑パルシステムからは食べ手の想いを︑密に連絡を取って生産・供給計画に役立てています︒﹁率直にそんな話をできるのは︑パルシステムだから︒長年の関係があってこそです﹂と内藤さんは続けます︒﹁私たちはパルシステムという信頼できる相手がいるからこそ︑生産者に﹃水揚げしたものはパルシステムに買ってもらえるから﹄と伝えられる︒多少原料が高くても︑仕入れて工場を動かし続けることができる︒単純な損得ではなく︑それこそが私たちにとってはい︵写真／大岩里王真︑文／西谷真実︶

ちばんの〝安心〟なんです﹂

周囲がハウスの温度を下げても信念を曲げずに温度をキープ
一年通じて食べられる食卓の定番野菜であるミニトマト︒その﹁冬〜春﹂を支えてくれているのが熊本県です︒梅田豊宏さんは︑地域でも有数の規模を誇るミニトマト農家︒自分の代で作付けをおよそ倍に増やしましたが﹁今後の規模拡大は正直厳しい﹂と言います︒﹁ここ２年で︑負担はかなり増えました︒光熱費は４割増し︒化学合成肥料も５割ほど高くなりました︒今もかなり苦しくて︑これ以上は経費と収入のバランスが崩れてしまいますね﹂
ほかにも資材費や運送コストの増加など︑物価上昇の影響が重くのしかかってきます︒
梅田さんは︑敷地を有効活用するために﹁２本出し﹂を採用︒これは︑ひと株から枝を２本とり︑実を多くつける方法です︒ハウスのあちこちでは︑ミニトマトが鈴なりになっています︒﹁枝が増える分︑手入れや収穫には倍の労力がかかります︒それでも︑２株植えるよりは肥料の量が抑えられますからね﹂
しかし︑そのぶん樹の負担は増えます︒梅田さんの畑では︑ 月から翌年６月中旬まで長く収穫が続くため︑樹を労る工夫をしています︒
ひとつは土づくり︒苗を植える前に病原菌や害虫駆除のため︑太陽熱処理を行います︒これには土をやわらかくする効果もあるようで︑﹁根張りがしっかりして肥料の吸収がよくなり︑規格外の小さすぎる実が減りました﹂とのこと︒
また︑適切な温度管理も欠かせません︒温度が下がると樹の生育が悪くなり実に色が付かず︑かえって負担が増すからです︒

2切140g298円（税込322円）

ミニトマト農家の3代目。規模拡大に際して一度家を出た弟を呼び戻し、母と妻、従業員の計6名で農業を行う。家族や従業員の誕生日はみんなでお祝いしているそう。

﹁野付産﹂
で一定量の確保がかないました︒

大変なときだからこそ土を見直し︑おいしい米を作る
日本有数の米どころ︑新潟県魚沼地域にある﹁ＪＡみなみ魚沼﹂︒ここで﹁エコ・チャレンジ﹂栽培に取り組む生産者・北村俊樹さんは﹁昨年の春ごろから資材費がじわじわ値上がりしていて︑生産費は確実に上がっていますね﹂と実情を話します︒同地域の場合︑肥料代は ａあたり平均３万円︒
２０２３年産で使う肥料は前年より約４割︑農薬も１割値上がりする見込みだといいます︒
コスト削減のため︑生産者が取り組むのが堆肥の活用です︒地域内の資源で生産できる堆肥を使うことで︑値上げの影響が大きい化学肥料の使用量を削減︒関匡和さんによると

いしい米を作りたい﹂と意気込みます︒そしてこそ危機感をもって︑堆肥も活用してさらにお手も︑余裕のある状況ではありません︒だからです︒離農した人から田んぼを譲り受ける担いンドがあるから大丈夫という気持ちはないん

今後について︑松井崇さんは﹁〝南魚沼〟ブラの資源循環にも影響を及ぼしています︒

どが減少傾向にあるそう︒農業情勢は地域内農家や飼育頭数が減り︑堆肥原料の牛ふんな費低迷や飼料価格高騰によってＪＡ管内の酪は上がっているようです﹂︒一方で︑牛乳の消なります︒南魚沼市の堆肥センターの利用率﹁堆肥で土の状態が改善すると︑米の味もよく（上）9月、稲刈りがすすむ産地のようす。

﹁組合員の﹃ＪＡみなみ魚沼のエコ・チャレンジ米が欲しい﹄という声にこたえ続ける﹂と口をそろえる３人︒その目には〝南魚沼〟のこれからを担う︑生産者としての覚悟が見えました︒﹁昨年は冬場の冷え込みが厳しく︑油の使用量が増えてしまい﹃ハウスの扉︑開いてない？﹄ってずいぶん心配されましたね︵笑︶︒まわりの農家は︑少しでも節約しようとハウスの設定温度を下げていたので︒でも︑野菜が元気に育ってほしいっていうのがいちばんですから︑そのための出費は仕方ないこと︒だから︑こうして組合員に取り組みを伝えられる機会はありがた

北海道産の秋鮭を、産直産地「野付漁協」「野付漁協」で甘塩・ふっくら食感に加工しました。風味を楽しんで。

漁師の家に生まれ、野付漁協に入協して以来、秋鮭の最盛期も不漁もその目で見届けてきた。現在は同漁協で専務を務める。

梅田 豊宏さん

10内藤 智明さん

1,998円（税込2,158円）
130g

1,328円（税込1,434円）

野付 産直

10

取材した人

フレッシュダイレクト
（熊本県）

20漬
徳用野付 産直
野付加工・北海道産秋鮭切身

136000 aj
136042

373 j

466

347

秋鮭卵/北海道野付半島沖《鹿島食品》b 茨城

きなりコトコトきなり

コトコト

秋鮭卵/北海道野付半島沖《鹿島食品》b 茨城

aj

携を結びました。
ほたて漁に使う船。船首についている長いアームで網を引き上げます。

いです︒少しでも︑農家の現状を知ってもらえ

八千代・葉菜野果・元気会・野 菜・沃 土・
村 悟 空・
旭・和郷・・西日本
有機・水俣不知火・・熊本大同》b 茨城

1.710漬
取材した人

熊本県を拠点に青果の生産・流通・販売を手がける産地です。安心できる野菜を届けるため、トレー
サビリティ（栽培履歴開示）を推進。パルシステムには、ミニトマトのほかに大葉などを出荷、『餃子にしよう！』の原料キャベツも生産しています。

10鹿島食品野 付漁業協同組合（北海道）

JAみなみ魚沼より。越後三山に囲まれ、昼夜のJAみなみ魚沼より。越後三山に囲まれ、寒暖差の大きい南魚沼地区。甘みをたっぷりと寒暖差の大きい南魚沼地区。甘みをたっぷりと蓄えた米です。

《episode 4.

21

21たらうれしいですね﹂

きなり

286

10

けつの1110︵文／小方恵実︶

・魚沼

10

国後島と向き合って伸びる野付半島の沿岸を漁場に、ほたて、秋鮭、ほっき貝などの海の幸を扱っています。資源管理型漁業のほか、「海を守るには森から」を合言葉に1988年から植樹活動を継続。環境への取り組みからパルシステムと縁がつながり、1999年に産直提︵写真／豊島正直︑文／池上公一︶

189円（税込204円）
140g

212
コトコト

303
378

おいしさを評価する日本穀物検定協会主催の「食味ランキン
グ」で、最高位「特Ａ」を最多32回獲得しています。

作付面積のうち同栽培は約６％。魚沼のこしひかりは、米のJAみなみ魚沼（新潟県）

episode 2.

1,598円（税込1,726円）
3kg

きなりコトコト

1999年に「エコ・チャレンジ」
栽培を開始し、現在、管内水稲

episode 3.

続くコスト高、産地の今。
特 集

2023年 2月3回（ C週）

取材した人（左から）北村 俊樹さん（副会長）松井 崇さん（会長）関 匡和さん（副会長）

2021年にJAみなみ魚沼有機米部会の各役職に就任。息抜きはゴルフ（北村さん）、温泉（松井さん）、娘とたき火（関さん）。

付け合わせやサラダの彩りなどに。人気の秘密はほど付け合わせやサラダの彩りなどに。人気の秘密はほどよい酸味と糖度のある味のよさ。

2023年 2月3回（ C週）

広大な牧草畑にぐるりと囲まれる︑榎本のに対して︑アンガスは人が食べない〝草〟を育てる傍らで︑４年前からコア・フード農場の敷地︒十数年前までは︑肉牛生産と肉牛農家が惚れ込む牛牛の出荷を始めました︒コア・フード牛に並行して畑作も手掛けていたそうです︒畜で育つ︒これは本当に理想的ですよね﹂

挑戦し始めた理由を尋ねると︑﹁最初は本産業の規模拡大にともなって農地はすべ

北海道士別市に位置する︑﹃北海道産直当に簡単な気持ちでした﹂と笑います︒て牧草に転換してきましたが︑今改めて︑資源循環で土地と食を守る﹁︵指定種の︶アンガス系統種の優秀さを畑作の再開を見据えているといいます︒

牛﹄でおなじみの産地﹁榎本農場﹂
︒生産者知っていたので︑昔からやってみたいとは﹁このあたりでも畑作農家の離農が本当の榎本裕太さんは１６００頭もの乳用種思っていました︒アンガスは飼料比率が︑に深刻で︑昨年も４軒辞めました︒今後うものは牛が食べるという形が理想かなと﹂牧草８に対して配合飼料が２︒これが乳用

士別・旭川はおからなどの食品副産物が就農当初から父親に一任され︑牛と向きちが譲り受ける土地もあるけど︑どんどん手に入りにくい地域︒しかし数年前からく合い続けて約 年︒今は﹁日本の食を守る種や和牛だとまったく逆で︑１対９でやっず米など農産副産物が手に入るようになこと︑そのために自分に何ができるのか﹂増える農地を全部牧草にするわけにもいり︑国産配合飼料のあてもできたことで榎をいちばんに考えているそうです︒小学生と肉になるんです︒ただ興味はあっても︑本さんは﹁やってみるか﹂と一歩を踏み出の息子たちの成長につれて︑徐々に地域のかない︒それなら耕畜連携で畑もやって︑しました︒

未来にも目を向けるようになったという榎コア・フードの﹃国産飼料１００％﹄が難し﹁うちの経営基盤はあくまで乳用種︒そっ本さん︒その背中はきっと子どもたちの目

人が食べられるものは人が︑食べられないちでやるべきこともまだまだあるし︑酪農にも︑頼もしく映っていることでしょう︒

くてあきらめていたんです﹂

家の﹃未利用資源﹄の雄牛を買って肉にす申し込みは3月3回まで！

︵写真／藤倉翼︑文／西谷真実︶

1983年生まれ。畜産大学校卒業後に家元就農し、当初400頭規模だった乳用種は1600頭まで拡大。2019年から「コア・フード牛」の出荷を開始し、現在は約30頭を手掛ける。

るというのも世の中に必要な仕事︒アンガ榎本 裕太さん

スはいわば〝理想の追求〟
です﹂

じつは榎本さんの挑戦の背景には︑興味関心だけではなく︑肉牛農家としてのある葛藤もあったようです︒﹁世界には飢餓で苦しんでいる人もたくさんいるのに︑牛が穀物を腹いっぱい食べるってどういうことなんだ︑許されることなんだろうかという思いがもともとあって︒そういう︑自分のなかで答えが出ないも取材した人

20

ノーザンび〜ふ産直協議会
コア・フード部会（北海道）
北海道内にある6つの産直産地で構成。いずれの産地も飼料は国産100％、抗生物質は使いません。牛の生理に合った飼育方法でアンガス種またはアンガス系統種を育てています。

コア・フード牛肉セット 始めるなら今!

コア・フード牛とは「安心できる良質な牛肉を食べたい」組合員と、「国産飼料だけで、牛本来の生理に合った育て方をしたい」生産者の思いがひとつになった『コア・フード牛』。予約登録制で、長期的にさまざまな部位をバランスよくお届けすることで、「1頭丸ごと」買い支えの仕組みを実現しています。継続的な利用が、産地の挑戦を支えています。

192244

192252

A 週お届け

C週お届け※初回のお届けは※初回のお届けは4月4回

4月2回

・牛肉各セット

4週に1度、約半年間で計6回お届けします

調理例

（春・夏）

おすすめレシピは2,380円（税込2,570円）k 「だいどこログ」で！

左記の「注文番号」と「数量」を注文用紙にご記入ください。

（例）dセットからスタートした場合、d→e→f→a→b→c
セット内容 下記のa〜fのセットいずれかよりスタートし、アルファベット順に約半年間で全セットが届きます。

abセット

cセット

dセット

eセット

fセット

セット

ロースステーキ（牛脂付）
２枚

ローススライス

手切り焼肉用バラスライス

モモブロック

180g

200g

160g

230g

200g

q お届け日q お届け日q お届け日q お届け日q お届け日含む4日間

含む4日間

含む4日間

含む4日間

カレーシチュー用230g
q お届け日含む3日間

含む4日間

ひき肉

切落しひき肉切落しひき肉

240g

210g

240g

210g

240g

q お届け翌日

420g

q お届け日含む3日間

410g

q お届け翌日

400g

q お届け日含む3日間

440g

q お届け翌日

Ｑ. 何が届くか選べる？

Ｑ. 途中で解約はできる？

Ｑ. すでに登録している場合は？

A. さまざまな部位をバランスよくお届けするため、セッ

A. やむを得ない場合を除き、ご利用中の途中

A. 登録は自動更新されるため、新たな申し込みは不要

ト内容を選ぶことはできません。上記a〜fのいずれかからスタートし、約半年間ですべてが届きます。
（春・夏）と（秋・冬）の半期単位でお届け内容が変わります。

解約は受け付けていません。どうしても商品の受け取りができない場合は、お届け日の10日前までに所属センターへご連絡ください。

です。数量やお届け週の変更、解約については半期ごとにお受けします。詳しくは、毎年1〜2月と7〜8月にお届けする商品に同封する『牛肉通信』をご覧ください。

焼肉用切落し440g

210g
q お届け日含む3日間440g※インターネット注文の場合、注文番号記入の方法でお申し込みください。
※今回登録された方には、お届け開始のお知らせを、お届け情報に記載いたします（4月1回を予定）。
※応募が多い場合は、抽選などによりお届けできない場合があります。あらかじめご了承ください。