第２号

昭柿万年９川静岡県水産試験場〒425焼誰巾牛川汐入圓り0
蜜 話ゾシにド フ勺刈５これからのサクラエビの調査・研究
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かかっていません。マイワシやカククチイワシ
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万万)･j加.さ;fjl格段と大きくなったこと

ケ①よ4゛.yっjj71八古した原沢の一つと考えられます。

で､〕̲.j}ﾌﾞ､佐人j厠大戸，サクラエビ資源を減少に追し☆っ九回)言ら，私達の手でなんとかして資源｜{几○七うに戻さなければなりません。
そこで，水産試験場では，今年度から水産課，

１
１

壮士①言言センターとともにプロジェクトチー
匹

ム牛ﾆ⊃くり，漁業者の方々とも一緒になってサーー●Ｓ

クプエビ言源について詳しい調査に乗り出しまｙし拡∧サクラエビの調査は，もちろん以前から,芦jﾌJO肪弓

iOり５心1 5 以 ） 2 5303540リクラエビヅ)漁期年別漁獲量455055続けられて来ましたが，今回の３年計画の調査は今までの資料の再整理や今まで出来なかった

項目についての調査，そして資源の増殖につながる可能性のある基礎的な調査などが中心にな

降水量あるいは河川流量とサクラエビ資源とのっています。ここではその調査計画の概要を紹

４）ふ化飼育実験

介します。
１）資源調査資源量の変動をみるのに一網あたりの漁獲量も行ったことかおりますが、再度実験を行い，サクラエビの成長にとって適当な水温はどのくを参考にすることがよくあります。しかし、前

らいか，餌は何なのかということを明らかにし，に述べたように，近年漁法が変り，同じ一網でも曳く距離や時聞か過去と現在では大巾に違っ

サクラエビの増殖についての基礎的な資料も得ています。これでは同じ状態で資源量を比較していることにはなりません。そこで漁法や漁具

５）漁具，漁法，漁期の考察の構造を詳しく調べ，以前の漁法と同じ状態での漁業に比較して資源管理型漁業に近いもので操業した場合の漁獲量を求め，資源量の変動をす。

究明します。
また，サクラエビの体長組成の変化を雌雄別，海区別にみることによっても資源の状態を明らを考えますと，操業方法の再検討を行い，よりかにして行きたいと思います。

６）漁場の環境改善

２）卵および幼生の調査
６〜９月の主産卵期を中心にプランクトンを採集し，海域，水深別のサクラエビの卵，幼生の分布状態をつかみ，過去との比較によって資源の動向を採ります。これと同時にサクラエビの餌となるプランクトンの量も調査します。
３）環境調査ある年生まれのサクラエビの資源量が多いか少ないかは，卵および幼生の時の環境がよいか関連について究明して行きます。

サクラエビの室内でのふ化飼育実験は以前にたいと考えています。

サクラエビ漁業での許可総数，漁期などは他

しかし，近年の漁具，漁法の資源への影響音切な資源管理を目指さなければならないと思います。
かつて不漁年の時に，海中に米ヌカと上を入れたという事例から，昨年度も漁業者の方々によって由比，蒲原の地先にこれらが投入されました。この発想はサクラエビの餌となるプランクトンの発生を促進させる栄養物を人間の手で海に投入するというものです。陸上の畑でいう施肥のようなものです。しかし，科学の発達した現在，米ヌカや土に代わる，もっと有効な物質かおるはずです。このこともいろいろと調べて行きます。

悪いかに左右されます。そこで，産卵期を中心とした環境の調査を行い，主に水温を指標としは効果をあげることができないものばかりです。てサクラエビの生活にとってどんな氷塊が適当

私達みんなの手でサクラエビ資源を守り，本県であるかを研究します。
また大雨や土砂くずれの後に豊漁があったと特産のサクラエビを永久に絶やすことなく，まこれらの調査は漁業者の方々の協力なくしてすます発展させていきたいと思います。

いう漁業者の方の話にヒントを得て，時期別のサンマ（津久井文夫｀）の漁況

８月15日以降解禁となった大型サンマ漁船によるサンマ漁況は，その予測の通りに経過して漁船は道東沿岸から塩屋崎沖の沿岸部に形成さいます。つまり，漁期当初の主漁場は例年より北寄りのウルツプ島〜シンシル島沖の水温10〜

初の予測通り大型魚の占める割合が少なく，漁15℃の潮境に数ケ所形成されました。その後，魚群の南下は沿岸漁場では釧路沖〜大黒島，さ％，中型−3）％および小型5（μです。囚みに，らに広尾沖へと南下が進み９月中旬には一部は三陸北部沿岸，１０月初旬にはその先端が鹿島型−40％の比率で，昨年に比べて商品価値の高れた漁場を操業の対象としています。魚体も当期当初から10月６日現在の銘柄組成は大型−20

昨年同期のそれは大型−3㈲，中型−3（が，小い大型魚の漁獲割合が減っています。魚群の分布密度は昨年に比べてかなり薄く，従って10灘沿岸へと達しました。一方、沖合の親潮第２分枝沿いに形成された主漁場は９月中和には405

月６日現在の漁獲量は約72,000トン（昨年同期

N付近までその先端が南下しました。しかし，主漁場としての価値は９月中旬後半以降徐々にかなり低い水準で経過しています。産地価格は薄らいできました。従って，それ以降大部分の最近の品薄を反映して多少持ち直し、漁期当初112,000トン）で昨年同期の64%と予測通りのから10月６日現在ではmﾄﾞﾚ勁（昨年56円／ん○

して，道東沿岸を調査していましたが，10月５となり、昨年の約２倍です。このように，今年度のサンマ漁況は､今後残された10〜11月を中日以降道東沿岸部から三陸沿岸部へと調査海域心とした傾斜を考慮しても昨年に比べて銘柄および漁獲量ともにかなり下回るものと考えられま

一方、静岡県能（約30隻操業）の土たる操業海す。なお、９月２日以降サンマ調査に従事している当場の「駿河丸」は、10月３日までは土と10月初旬にはほば全能が三陸沿岸へと移動しまを拡大して10月17日に小川港へ帰港しました。

域は９月下旬後半以降徐々に三陸沿岸へと移り，した。

（中村保昭）

冷凍カツオの肉質の改善について最近のカツオ漁業での航海日数は，南方漁場の開発による漁場の遠隔化，それによる漁船のると，比較的脂肪の多かった（1.5％）近海カ大型化等により長くなってきています。そのため，漁獲物を長期に貯蔵することが必要になり，が930〜980ダと鮮魚区より大きく，明らかに第１表のように本県のカツオ総水禍量の85〜90は，凍結工程中にカツオの肉質に何等かの影響％が冷凍カツオとなっています。
この冷凍カツオは，その90％以上が鰹節，缶を与えるものと考えられます。第３表は，カツ詰，生別節，佃煮等の加工原料として利用されています。ところが，この冷凍カツオを缶詰又うに変化したかを比較検討したものです。

は生利節に煮熟加工するとその肉質が硬くなって食感が劣り，食味を著しく低下させます。そ区蛋白質が凍結肉は生鮮肉に比べると50〜91％

ツオでもエアーブラスト法で凍結すると，硬度肉質が硬くなることがわかりました。このこと

オ肉の蛋白質の組成が凍結前と凍結後にどのよ

試験結果によると，塩溶性蛋白質のミオシン（平均70.7％）と著しく少なくなっていました。のため消費者の品質評価はきびしく、大きな問

このことは凍結によって蛋白質の組成が変った顛となっています。
この肉質が硬くなる原因を明らかにし，その改善技術を開発して製品の品質を向上させ，冷ことを示しており、これを蛋白質の変性と呼ん凍カツオの消費拡大と魚価の維持，向上をはかさらに検討を加えています。

るために，次の試験を実施しています。
まず煮熟肉の硬さを,近海カツオを４日間氷水

保水性とは，肉の組織内に水分をどの程度保持貯蔵した生鮮魚と,船上で直ちに60℃のエアーブラスト凍結し４日間凍結保管し，流水解凍したば弾力と柔軟性に富んだ肉質が得られるとされでいます。この蛋白質の変性は，煮熟肉の硬さに大きな影響を与える一因と考えられるので，次に考えられるのは。肉の保水性の問題です。

しているかということで，この保水性が高けれちのとについて測定しました。測定は，これらの生鮮肉回戦束カツオを４つ割としてそれぞれ95ています。この保水性については魚肉のPHが℃で17分間湯煮しかものをハードネスメーター（硬度計）を用いて行いました。その結果は第肉としては高PHの場合が良いと言われていま２表のとおりでした。
水試が加工業者に対して行ったアンケート調

死後それの分解によってPHの低下は著しく、査結果によると，肉質の硬さは①南方カツオだます。そこで，このカツオ肉のPHを高く維持から②脂肪が少ないから③ブライン凍結だから等と考えられています。しかし試験の結果によするためには，グリコーゲンの分解を促進する

第１表

4950515253

本県のカツオ水揚量と生鮮，冷凍の区分（農林統計）

水揚量

128,368ﾄﾝ
99,780114,747
125,352
135,020

生

鮮

11,890ﾄｿ
9,445
16,877
13,51919,660冷影響するといわれ，FHが６〜７というカツオす。一般にカツオ肉はグリコーゲン音量が多く，そのために保水性が低下することがわかってい酵素の働きをおさえることが必要で，その方法
第２表原料

カツオ煮熟肉の硬度*1

部位

凍（％）

116,478ﾄｿ（9D
90,335（91）97,870（8S）
111,833（89）115,360（8り

雄節雌節
雄節魚雌節

凍結魚
鮮

硬度の範囲
900〜L050y

800〜L000400〜660500〜800汪)*1値が高くなると硬さが増す*2 10尾の平均値

硬度の平紐直*2980
930530590y

第３表

凍結前と凍結後のカツオ蛋白質の変化と硬さの関係材とした数種類の酵素製剤を用いて実験しましたが，これ等についても.十分な効果は認められませんでした。

よ匹こ
ミオミン区畳
白糖チツ素

凍結前
凍結後

(ｍﾀﾞ/1(X)の煮熟内の硬
凍結前
度（ダ）

１２7a)

5●0S)

概)

鷹}

(50匈

(B5恟

(70･必４漣)以上のように私達は，冷凍カツオを原料とし５６4406(X)

似)

概}

3a}

(74匈(91匈励恟24｝ ａ）
ｅ５2S凛5截）

凍結畿
水分（Ｓ） ７Ｑ８ａ７
粗脂肪（Ｓ）＆ＳＰＨ

注：（３51)て特に生別節や缶詰製品の肉質が柔かく，食感のよいものに改善する技術について検討を進めています。また，このカツオを用いて，最近の71.3 71.9 721 71､0a8 a7a6 〔16＆51 142 5 72 S肺70.5

消費者のし好である、多様化，高度化或いは洋0.6S50）内は凍結前に対する百分率

風化に対応した新しい製品の開発についても種々試作検討も進めています。こ九らについては次の機会に報告する予定です。（拓植喜代司）
生きている化石第４表

解凍方法の違いによるカツオ肉のPH，自由ﾄﾞﾘｯﾌﾟ量および硬度の違い

よJ≒ＰＨ
自由ドリップ(％)
煮熟肉の一変
（夕）

普通解凍
二段解凍
普通解凍
二段解凍
普通解凍
二段解凍

１5.406､( ｰ4.10､84}73a)

ぴり凍結肉のＰﾄlま，Ｎｏ１６．１２， Ｎ ｏ ２２３5.425.％

5.認
6.01347320

7.80.5317347

ａ３０､８６．１５，Ｎｏ３ ６．４｝

として，凍結魚を−７ｎ程度で2日闇値保管レた後に流水解凍すればよいということがわかってい｛す。
第４表は，−45℃,に凍結保管していたカツオを原材料とし，一方を室温（20℃）で串心温度が−10℃にまで昇温してから再び−７｛の保冷市に66時間保管したもの（二股解凍区）を、もう一一方は原材料そのものをそれぞれ室温で解凍し（普通解凍区），前回と同様に煮熟して硬度などを比較検討した結果です。
第４表によると，−７ｎで保冷したカツオ肉のPHは６前後に保持され，自由ドリップ量（解凍したときに自然に出るしん出液の量）が非常に少なく，明らかに−７℃保冷区の保水性々＿
フｿﾞ無聊懇Ｆ匹゛

次に考えられるのは解凍方法による肉質への影響ですが，これについては現在試験中です。

.Qカな}ｇ玲り4帥4皿X44ぞ.如ややりから必Ｘ心タ.収りQ沁ぐ･xi咬沁Ｘ･｀｀ぢべａψ∝'ＳＷや￠タ･『として湯煮，蒸煮及び油ちよう等と，これらに圧力を加える方法等について実験しましたが，あまり差はみられませんでした。また，この肉の硬さを蛋白分解酵素の作用によって軟らかくしようと考え，ﾉﾏﾉﾏｲﾝ及びプロテアーゼを基カ

写頁は，８月下旬の夜８時頃，焼津沖でサクラェビの試験操業を実施した時に網にかかった
全長約1.5mの雄のラブカです。環境変化の非常に少ない深海には，何億年もの間ほとんど進化をしないで原始的な形態を保ち続けている生物のいることが知られていますが，駿河湾や相櫛湾に生息するこのラブカもその一つです。
普通のサメは口が腹側にありますが，ラブカはほぼ頭の前端に開いており，これが原始的なサメの大きな特徴となっています。普段は500mかもっと深い所に往んでいるのが，この時は50m付近を曳いた網の中に２尾人りました。これまでにもサクラェビ漁の時に雌雄が対で獲れることがあったそうです。 １尾はその場で逃がしたのですが，あるいはそちらの方は雌だったのかもしれません。
大きく開いた口には何列ものするとい歯が並び、体が黒かっ色でヌルヌルしているので，どう猛で不気味に見えます。いずれにしても貴重な標本ですので，試験場でははく製にして展示室に展示し，広くみなさんに見て頂くことを考えております。
(村中文夫)が高いことがわかりました。 しかしその煮熟肉の硬度は大差は認められませんでした。

さらに，この煮熟肉の硬さの改善策について種々実験を行っていますが，今までに煮熟方法

フ漁

況海●

壮大寸六指漁が解禁になり吝漁港から出漁したまき指船でにぎわいを見せています。このうち

況

小川港では，解禁から９月末日までに合計（奏）海況

昭和50年８月に発生して、遠升￨灘沖に長く停滞していた大きな冷水塊は，今年の５月から６月にかけて，徐々に規模が小､さくなるとともにメイワシ，イカ，ムロアジ等が混獲されています。

東へ移動し，現在ではほぼ見られなくなりました。このため黒潮の流れは、これまでのような

一方伊豆半島沿岸には，大小，さまざまの定置網がありますが，最近の主な入網状況をみる

大きな蛇行は見られず，静岡県沖合では９月中旬現在，御前崎の南約130手口を東へ流れそのと，ナバ，マイワシ，ウルメイワシ，ムロアジ

後ハ丈島の北西から犬吠埼の東へ北北東へ流れています。本年の県下各地の定地水温は23〜24

ソーダカツオ，トビウオ，シロムロ等が多く入網している模様です。
また伊豆諸島海域のサバたも抄い漁は，６月七前後を示し，昨年と比較すると各地ともＯ｡２に終漁し，高瀬，気根，新島瀬戸海域では棒受〜１．９七ｲ氏目となっています。
・ 漁 況網によるサバ漁が行なわれています。 ９月分の
小川港における水揚状況は第2表のとおりです。
(水野秀二)

カツオ，ビンナガ７グｏの一本釣漁は，５月。
６月に最盛期を迎えましたが，ピンナガマグロー一本釣漁は８月でほぼ終漁となり，北海道の南東海域でカツオの操業が小規模に行なわれてい寸だ,3月下右Jに始まったシラス船曳翁朧よ,マイワシのシラスが奸漁で経過しましたが，６月に入り一時低調な時期もありました。しかし，７月，８月，９月と再びもち直し，９月中毎現
在主要港の総水揚量は6,853トン，延統数で15,602統と昨年１年間の県下の総水湯量6,54Sトンを上まわる奸商を示しました。
また、駿河湾の石花海漁場では，９月16日夜．
第１表

=4゛
(｡−

調査船のうき〔富士丸〕第４次ビンナガ漁場調査る程度です。

県下主要港シラス水禍量

甘利 水偽証(ﾄﾝｿﾞ) 延統数‑

704､Oトン，37隻が水揚げしています。魚体は７サ肖が主体ですが，マアジ，マイワシ，ウル

３月

904.2

４月

1,888.8

５月

333.1

６月
７月

↑40.0
1,125.9８月
合計

９月回目から10月17日の予定で，東部北太平
洋の天皇海山（38〜40°N，172〜175°E）付近の秋ビンナガ漁場を調査中。
｛駿河丸〕サンマ漁場調査
サンマ漁期前一斉海洋調査及び試験操業のため，９月２日出港し，北海道釧路沖から三陸沖の漁場を調査中。

（船舶管理課）

本年度の沿岸漁業改善資金の貸し付けについて

金額（タｎ

沿岸漁業改善資金制度がスタートしてから今12､68025,242
16,715
13,50253,54657,471
179,156

年度で２年目になりました。何とか，この制度

1,497.4
5､889.4

1､093
2,201
1,699
1,660
3,740
3,453
13 846昨年
同期

3，799.2

14,592

198,L59

たが，全体で137件，3,790万円でした。

第２表

小川港サバ棒受水揚状況

時期

水揚屋(ﾄ岫487.9

明上旬
中旬
下旬の趣旨が漁業者の皆様に御理解いただけるようになり，貸し付け希望者が増えてきました。
本年度は5,000万円の枠の中で運用することになり，９月１目に第１回の貸し付けが決まりました。組合別の貸し付け状況を表に示しまし

この制度は，沿岸漁業者の方々の経営の改

563.5

456.6

合計

1.508.0賢

1,207.7

善，生活の改善，また後継者の養成確保のため

隻数

剃匹栄

漁場に必要な資金を県が無利子で貸し付けるもので

71
4458
173
202112

三宅金洲

す．この改善資金については，それぞれの分場，89111103

高潮合洲
式根三宅134

竹筒一富土蕃鱒場，栽培漁業センターでも対応していますのでお気軽に御相談下さい。
なお，第２回目の貸し付けは，11月に約800万円の予算で行う予定です。

（山田信夫）

衛生管理に熱心な組合の姿勢がうかがわれます。
新施設の完成を機に,今後さらに充実を図り煉製沿岸漁業改善資金
昭和５５年度第１回貸付状況

地区
東部

中部
沼津

漁協
稲放
下 田 市
南伊豆町
仁 科 浜
網代
富戸
焼津
小川
吉 田 町
坂井平田
富土蕃鱒戸田静浦
我 人 道
計件数
175
21442
６２
４４１
２
23241厦

品業界の発展に資することを期待します。

金額汗円）
5,540
1,310
5,930
1,840
1,190
510
1,580
1,110
4,490
450

(和田本
１日

分場長会議
浜岡前面海域調査委員会（浜岡）

２日
３日

第２次沿整事業説明会（東京）５日

塚田川陸上処理部会（沼津）
沿岸漁業改善資金地区運宮脇議会

10日

サクラエビ検討会
アジ・サバ棒受網調査（駿河丸）

14〜18日静岡県沿岸漁栗飯関脇会（静岡）
全国総点検水銀調査打合せ（下田）16日］7〜18日沿岸漁場整備開発事業検討会（静岡）21J日

奥駿河湾水質調査鰹鮪漁業経宮者講座（熱海）

業界施設紹介言｛2日焼津蒲鉾会館

24〜25日

焼津蒲鉾商工業協組（清水順作理事長,,紹介

25日

員数94名）の新事務所である焼津蒲鉾会館が。
侍臣市庁宮島に本年３月完成しました。会館け
鉄節ニンクリート費り３防弾（延1,028が）フト

28日

アジ・サバ棒受網調査（駿河丸）
県旋網漁業者協会総会（伊豆長岡）
県サクラエビ漁業組合総会（熱海）
県水産加工迪振興委員会（静岡）

29日
〔８月］

介証言にゆとりを持たせた設計となってい寸ご

１日

研究報告編集委員会

う八示談研究用の分板家を設けていることが人Å仁特徴の一つとなっており寸す。

４日

知事と悟る会（焼津）

ごこにけ，当水試で研修を受けたベテランの分析担当者が配置されており，分析施設も分光4〜10日

未利用資源調査（､駿河丸）

５日

分場長会議

７日

沿岸漁業改善資金運言協議会（静岡ラＮＨＫ明るい漁村（水射財り川加工）テ

土Fｻ回礼高圧滅菌器，純水製造装置，自動秤量
装分子の最新の機器を備え／一般細菌数，大腸菌等の細菌検査，添加物、栄養分析等の各種分誌

〔7月〕

７日

6,300
3,220
2,160
2,270
37,900

日

場卓)

レビ放談
13･28日塚田川排水陸上処理部会（沼津）析が可能となっています。
特に細菌検査は，定期的に組合員の製品を検12･25日ｻｸﾗｴﾋ試験操業旬朔船を庸船して行う

15･18日サンマ研修会（本場及び安良里）査する白土検査制度を採用しており，品質管理

19･20日タンザニア研修生まき網漁業について配転

2卜{2日技術連絡協議会（舞阪）21日

県水産加工連役員会（静岡）25日

環境放射能測定部会（県庁）26日

沿岸漁場整備開発事業検討会（県庁ﾌﾞ）

29日

県漁協青壮年部大会（静岡）編集

後記

創刊号を皆様にお届けしてから，部数をぶやしてくれ，内容が硬い，などの御要望や御意見をいただきました。出来るだけ御要望などに添っていくよう，編集委員一同努めますのでよろしくお願いします。
（山田）