産直通信からリニューアルしました！

わ たしと産 地 の 今 日を む すぶ

2022年
６月4 回号（A週）

夏至無事に開花を迎えた紅秀峰。芽を落とし、花を摘み、間引きを重ねて赤い「宝石」に育て上げます。

今こそ 旬！

特 集
富山湾産ほたるいか

レタス

さくらんぼ

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たのは︑生産者の伊藤洋平さん︒花をさわりない花をつける木々が目に入ります︒

episode 1.

天童果実同志会（山形県）
山形盆地の中央部に位置する、さくらんぼ、りんご、洋なしなどの果実生産者の会。30年以上にわたって、農薬を削減した栽培に取り組んでいます。生産者は代替わりがすすみ、30~40代の若手も多く活躍。今年度は「公開確認会」の開催も予定しています。

﹁できることもあるけど︑やっぱり天気には勝てないね﹂

さくらんぼの開花の報せを聞き︑４月下旬︑山形県の産直産地﹁天童果実同志会﹂を訪ねました︒道中︑満開の桜とともに︑ぽつぽつと淡場合。
届。

取材した人（佐藤錦）

2,550円（税込2,754円）

伊藤 洋平 さん1979年山形県生まれ。さくらんぼ、桃、りんご、洋なしを手掛ける。戦後に祖父が開拓で始めた果樹農家の3代目であり、1女3男の父でもある。

天童果実同志会より、バラ詰バラ詰のさくらんぼのさくらんぼ（佐藤錦）をお届け。やわらかめの果肉と糖酸バランスの良い品種お届け。やわらかめの果肉と糖酸バランスの良い品種です。

パルシステムの『産直四原則』

それこそがさくらんぼの樹だと教えてくれがら﹁今年はちゃんとありますね﹂と︑小指の先ほどの大きさの﹁めしべ﹂を指さします︒﹁昨年はこの時点で不作がわかっていたので︑モチベーションが上がりませんでした﹂︒当時を思い返す苦い声に︑こちらも思わず胸が痛みます︒

昨年︑山形県では果樹の開花時期に３度も霜が降りました︒花にはめしべが付かず︑めしべがなければ︑実はできません︒花を摘んで着果数を調整するはずが︑﹁落とすべき花がない﹂ため作業をストップしたほどだそうです︒﹁さくらんぼにとって︑つぼみがふくらんで︑花が咲く一歩手前がいちばん霜に弱い時季︒今年は大丈夫そうですが︑毎日ひやひやしています﹂

霜だけでなく︑収穫期には台風も気がかりで500gす︒逆に好天が続けば︑今度は文字通り鈴なり

136026天童果実同志会に実が付くため︑適切な大きさ・色に育つよう

1,500

限定数 超
抽選
異箱
場合

︵文／西谷真実︶天童(山形）

実を間引くのに大変な手間がかかるのだとか︒

3,080円（税込3,326円）

バラ詰め箱規格。実がしっかりとしていて酸味がひかバラ詰め箱規格。実がしっかりとしていて酸味がひかえめで甘みの強い品種です。

﹁本当に︑天気次第ですね﹂︒そう言って︑収穫500g（紅秀峰）

までの安定した天候を何よりも願う伊藤さん︒

天童果実同志会

さくらんぼは︑生産者が自然と向き合って磨き

136018商品
届［7月4日（月）〜8日（金）］。限定数 超場合 抽選。異箱
届
場合。

上げた︑まさしく赤い﹁宝石﹂なのだと実感する旅になりました︒

1,000天童（山形）❶生産者・産地が明らかであること ❷生産方法や出荷基準が明らかで生産の履歴がわかること

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❸環境保全型・資源循環型農業を目指していること ❹生産者と組合員相互の交流ができること

パルシステム産直※カタログにより注文番号が異なりますのでご注意ください。

代表を務める中曽根信義さんが、標 高1300〜1500mの山 岳 地 帯を切り開いて始めた農場。冬はスキー場になるほどの傾斜地にも畑をもち、暑さが増すにつれてより標高が高い地点へ移る「リレー方式」

４月初旬︑産直産地﹁野菜くらぶ﹂のレタス生産者・都丸悟さんの農場を訪ねると︑収穫をひかえるレタスが春の雨に濡れていました︒
ここ︑群馬県渋川市赤城町は〝準〟高原とよばれる場所︒野菜くらぶが拠点を置く昭和村よりも都市部に近く︑標高は約２００ｍ です︒

赤城町を︑農業を︑﹁格好いい﹂に変えていく
都丸さんは農家の次男として生まれ︑大学卒業後は商社に勤務︒父親の体調不良をきっかけに︑ 歳で農家ていけるのかな﹄というのが正直な気持ちでした︒ただ︑だからこそ竹之内さんのところはみんなにきっちり給料を払えていた︒憧れましたね︑﹃同じようにできたらいいな﹄と﹂大規模経営を成り立たせ︑農業でではない感じ﹂
︒その空気は都丸家にの言葉を借りれば﹁あまり一生懸命規模も小さく︑経営状況も︑都丸さん

しかし当時ねぎ農家だった実家はたちと野菜くらぶのサポートで好るところから始めたそうです︒先輩

内さんのやり方をそっくり真似すら取り組むことを決意︒最初は竹之け︑都丸さんはレタス栽培にゼロか〝食 っ て い る〟師 匠 の 姿 に 感 銘 を 受限ったことではなく︑赤城町の農業調なスタートを切り︑そこから約への転身を決めました︒

全体が︑若手も少なく離農が相次ぎ︑﹁高原とまではいかない﹃中途半端﹄じたそうです︒﹁妻は度胸があるんですよ︒これかいう重大な使命も増えました︒

めた都丸さんには︑家族を支えると年︒師匠に次ぐ規模にまでのぼりつな場所だから︑そもそも農家が少な
ら農業で独立しようという男といっどんよりと下を向いているように感

いうえに︑若い人はみんな都市部にて視線を交える都丸さんと妻・礼さしょになったんですから﹂︒そう言っ家業を︑赤城町を︑農業を盛り上んの間で︑おそろいの服を着た４姉働きに出ちゃってるんです﹂

げていくために自分は今︑何をすれ妹が笑顔を見せました︒

ない︒作物にとって一番育ちやすい修業させてもらって︑最初は面食ら﹁竹之内さんのもとでワンシーズン之内光昭さんだったのです︒︵写真／豊島正直︑文／西谷真実︶

ばいいのか︒悩むなかでたどり着いたのが︑隣町の昭和村でまさに農業で町を盛り上げていた﹁野菜くらぶ﹂

時季といえますが︑近年の予測不能いましたね︒ゆるい実家と全然違う︑と︑そこに所属するレタス生産者・竹な天気の前に﹁絶対﹂はないようです︒
めちゃくちゃハードな農業で﹃やっ。

都丸さんによると﹁この地域では︑作りやすさでいえば６月下旬が﹃旬﹄の 最 後 の 時 季﹂︒天 候 が 安 定 し て い﹁最 近 の 天 気 は わ か ら な い で す よて︑病気のリスクが低く︑手もかからね︒梅雨だから雨が多いとか︑７月だから暑くて乾燥するとか決めつけないように︑何があってもいいように準備しています︒僕らにはもう︑この都丸 悟 さん

948円（税込1,024円）

天候が普通になっていますね﹂

きなりセレクト136409きなり

毎年変わる天気に振り回されながにしていきたいですね」

もの規模でレと振り返る沼尻さん。以降、めずらしい野菜の産地カードには、品種特有のら︑都丸さんは約顔になって、谷田部の旬を余さず堪能できるボックス

タス栽培に取り組んでいます︒広い声が届いたんです。そのとき、野菜のことを伝えていかないとと気付いて」

面積をもつことは︑収穫量が増えるが変わるから、その季節でいちばんおいしい野菜が届けられる。開けたら笑だけではなく︑質の向上にもつなが出荷先から怒られ︑改善し︑﹁たた「昔、オレンジ色の葉が特徴の白菜を入れたら、組合員から『変色してる』とこれから植えるレタスの苗。この時点で生長がそろったものを作れているかが、収穫の成績を左右します。

も楽しめる野菜」
を探し求める毎日です。
「この地域は春夏秋冬で作るものるのだとか︒畑を﹁休ませる﹂余力がれたところ︒春は遠路を車で通い︑レき上げ﹂でここまできたという飯塚

余 さ ず 楽 し ん で こ そ 旬 。8 品 少 量 セ ッ ト の『 グ リ ー ン ボ ッ ク ス 』

1025

セット内容や年間の栽培計画を考えています。

もてるため︑堆肥をまき︑緑肥を育タスの収穫時季から秋口までは︑菅さん︒とくに梅雨時季は︑ちょっとし理するか想像しながら、できるだけかぶらないようにしています」て︑じっくり時間をかけて土中の栄平に住み込みで働くのだそうです︒

たカビでも放っておくとあっという月の一定期間を想像してしまいます

同じだと飽きちゃう気持ちがわかるんです。だから組合員が8品をどう調養分を整えられるのだそうです︒﹁夏は忙しくて山を下っていられな間に広がってしまうため︑気が抜けそんな飯塚さんにレタスの旬とはが︑確かにひと玉のレタスにとっての想いにこたえるように、組合員から返事が届くことも。
「私はこんな食べ野菜くらぶ（群馬県）

何があっても大丈夫なようにすが︑昔は結構︵質が︶悪かったんです︒今︑うちの野菜は﹃モノがいい﹄っ標高約１３００ｍ の菅平高原の冬す︒カビてしまったり︑腐敗で溶けてがどうやら今年は例年以上だったよは︑厳しい寒さと積雪で安易に立ちいたり︒それも︑切るタイミングのせてそれなりに評価をいただいていま入ることもできません︒飯塚さんがいだったんですね﹂

いので﹂とさらりと話す表情に︑高原ないのだそうです︒

何かを伺うと﹁一番大事なのは︑収は︑たった１日︑あるいはほんの数時「旬の楽しみ方も伝えないとね」――ボックスに同梱している「産地カード」を手に話し始めた、産直産地「JAつくば市谷田部産直部会」の生産者・取材した人

季は毎週同じ定番野菜が入ることもあり、沼尻うです︒

住んでいるのも︑農場から ㎞も離地域ならではの﹁当たり前﹂の暮らし穫するタイミングだと思うんですよ

間が﹁旬﹂なのかもしれません︒

旬と聞くと︑つい数週間から数カれた雪の量が増えていきます︒

ね﹂と少しばかり意外な答えが︒﹁レタスも生きものなので︑１日でが垣間見えます︒﹁今 年 は え ら い 雪 が 多 か っ た で す﹁ど れ だ け こ だ わ っ た 肥 料 を 使 っもずらしたら全然別物になります︒分︒産ね﹂と 教 え て く れ た の は︑産 直 産 地て︑手間ひまをかけても︑タイミン地に近付くほど︑道のわきに寄せら﹁菅平農場﹂の生産者・飯塚大介さん︒

長野県上田駅から車で約一玉一玉と 向 き 合 っ て
おいしい瞬 間 を 逃 さ な い

長野県上田市菅平高原に位置。

﹃おいしそうだな﹄と思うものを︑そ飯塚 大介 さん1986年群馬県生まれ。男兄弟の次男で、4姉妹の父。
「組合員さんとの交流はやりがいになりますし、僕らの仕事の種類や意味を知ってもらう貴重な機会。
『こんなにきついことをやってたんだ』と理解してもらうのも、重要なことですよね」（都丸さん）

産地自慢の旬の野菜を少量、多品目で多品目でお届け。ミ
お届け。ミ
ニサイズやカットした野菜が入る場合があります。
ニサイズやカットした野菜が入る場合があります。
産地おすすめのレシピ付き。
1973年茨城県生まれ。離れて暮らし始めた次男とのLINEが日々の楽しみ。

ぐ前は食に関する仕事に就いていたので、毎週菅平農場（長野県）

グを逃せばすべて意味がなくなりま方をしました」などのメッセージが励みになっているといいます。

294
コトコト

357
コールラビ、定番野菜は人参や大根など。旬の時

谷田部（茨城）・佐原（茨城・千葉）

20

6月のめずらしい野菜はスイスチャードや8品

JAつくば市谷田部産直部会
沼尻 務さん（茨城県）
さんはセット内容に頭を悩ませます。
「農家を継episode 3.

さすが高原地域︑と思っていましたのときに切る︒これが一番︑むずかしいですね﹂︵写真／豊島正直︑文／西谷真実︶

野菜（ 青 森・群馬・長 野 ）・草 会（ 群馬）・菅平（長野）・佐久（長野）
・（長野）
・八 岳会
（長野）

148円（税込160円）
1個

沼尻さんは試作を含め、年間100品種以上を栽培。
「肉や魚に合う、子ども沼尻務さん。10年ほど前から産地のグリーンボックス担当を務め、毎週の1980年長野県生まれ。高校時代に祖父が代表を務める「菅平農場」でアルバイトをしたのをきっかけに就農。
「産地カードに感想が書かれて戻ってくると、やっててよかったなと感じますね。食べる人の反応を見られる機会って、なかなかないので」（飯塚さん）

サラダのほか、中華風の炒め物やスープにも。
中華風の炒め物やスープにも。
加熱調理してたっぷりと食べてください。

本誌。写真

青森県や静岡県など県外にも産地を拡大。各拠点でさらに仲間の輪が広がっています。

40ha
きなりセレクト

きなり予定品目確認

味、色、大きさやおすすめのレシピなどを紹介しています。そんな沼尻さん

episode 2.
上／レタスの収穫は夜明け前から。鮮度を保つため、収穫後はすぐに専用の予冷庫へ運びます。
（写真／深澤慎平）
下／４月初旬の菅平。夏にはここ一面がみずみずしい野菜の絨毯に。

取材した人341932
23129730

群馬県昭和村で1992年に創業。
独自制度「独立支援プログラム」
で新規就農を積極的にバックアップし、独立した若手生産者の手でコトコトをとっています。

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今こそ旬！
特 集

2022年 6月4回（ A週）特 集

2022年 6月4回（ A週）

今こそ旬！

）の意味
いる」
生きして」生き「な鮮「新で富山弁と＝（きときepisode 4.

魚津漁業協同組合（富山県）

短い旬のおいしさを逃さないように

ほたるいかの魅力といえば︑刺し身なら繊細な甘さ︑釜揚げならプリプリの食感︒魚津漁協は︑そんな味わいと食感を組合員に実感してもらえるよう︑２年前の３月から最新鋭の設備を稼働させています︒鮮度を守る﹁加工﹂にも抜かりはありません︒

まずは︑流れるプールのような大︵愛媛県︶のアドバイスを受け︑同じ型の釜揚げ機︒﹃漁師がつくった釜揚産直産地の魚津漁業協同組合があ設備を導入しています︒﹁ほたるいかげしらす﹄を作る産直産地のカネモ

る富山県魚津市を訪れたのは４月のが泳ぐように流れて︑熱が一気に伝海岸に近い定置網でていねいに漁獲ある日︒まさに︑ほたるいか漁の最盛わるので︑丸みを帯びてふっくら仕4上がるんです﹂と田切さん︒

また︑釜揚げ機の導入とあわせて︑時半に魚期でした︒まだ暗い午前

津漁港に行ってみると︑岸壁に横付けした漁船からほたるいかが次々と凍結機もトンネルフリーザーに変えました︒動くラインに乗って︑ほたる水揚げされていました︒

セリの開始は午前５時︒威勢のいいかがこのフリーザーに入ると︑約分で急速凍結されて出てきます︒

い掛け声とともに進行し︑ 分ほどであっという間に終了です︒鮮度を﹁ほたるいかはわずか２カ月ほどのることで︑旬のおいしさをお届けで守るため︑無駄な時間をかけない手

魚津漁協の田切正彦さんは富山のきるように作業を高度化できたと思

水揚げなので︑新しい設備を導入す

ほたるいかの違いをこう話します︒

います︒本物のおいしさを実感して際のよさに圧倒されます︒﹁富山湾のほたるいかは春︑産卵のほしいですね﹂︵田切さん︶︵写真／深澤慎平︑文／里内隆︶

ため海岸のほうへ群れでやってくるので︑まるまる太って体が大きいんです︒海岸から１キロほど沖合いの定置網に入ったものを︑漁師がていねいに網ですくい上げているので︑傷みが少ないのも特徴です﹂

空が明るくなり︑車で移動して湾内を見渡すと魚津市から隣の滑川市にかけて︑いくつもの定置網が目に入りました︒ほたるいかの漁場が︑これほど海岸に近いとは驚きでした︒

ほたるいかは日本海を回遊するので他県でもとれますが︑定置網漁は富山県だけ︒他県では底引き網で漁獲しているため︑網を上げるときの圧力などで傷みやすいといいます︒

魚津漁港に水揚げされ、セリにかけられるほたるいか

1520

産直提携は2013年。水産資源に恵まれた富山湾沿岸の産地です。
自前の冷凍加工場には最新の釜揚げ機やトンネルフリーザーを導入し、富山湾はもとより北陸一円の魚介類も加工。中核的な水産加工基地として、持続可能な水産業をめざしています。

こちらも魚津漁協からお届けj
コトコト

取材した人

477

《魚津漁業協同組合》b 富山

きなり

150

xj

きなりセレクト

コトコト

342742483《魚津漁業協同組合》b 富山

きなり

344

きなりセレクト

342734136310 j《魚津漁業協同組合》b 富山

田切 正彦さん富山湾産

1966年新潟県生まれ。2001年に入協。加工場の管理に携わり、営業のため各地に出張することも。趣味は学生時代から続けているソフト
テニスと吹奏楽を鑑賞すること。

富山湾の定置網で漁獲した鮮度のよいほたるいか
富山湾の定置網で漁獲した鮮度のよいほたるいかを水揚げ後すぐに凍結。解凍後お刺し身でどうぞ。

富山湾で漁獲された大きめのほたるいかを流水式
富山湾で漁獲された大きめのほたるいかを流水式
釜ゆで機で加工し急速凍結。からし酢みそ付き。
釜ゆで機で加工し急速凍結。からし酢みそ付き。

水晶のように透き通った美しさから「富山湾の宝「富山湾の宝石」と称される白えび。素揚げやかき揚げで。

84kcal c 0.97g/100g

w 麦・豆 146kcal c 1.4g/100g

w え 76kcal c 0.71g/100g s 180日

80g

刺身用

398円（税込430円）

からリニューアルしました

富山湾産釜上
いか80g・酢みそ20g

富山湾産白殻付380円（税込410円） 60g 398円（税込430円）

ココが変わった！

ますますパワーアップ！
１．
作り手のリアルな “今” を伝えます
毎回ひとつの特集テーマに沿って、生産者や産地の“今”をご紹介。
編集担当が取材を通して見て・聞いて・感じたことを、よりリアルに伝えていきます。

バックナンバーが Webで2．
こんな想いを込めています
晴れの日、雨の日、楽しい日、苦しい日……数えきれないほどの“1日”の積み重ねで、食べものは作られています。そんな産地と生産者の、ありのままの365日を見つめ・寄り添い、「作る人」と「食べる人」のこれからの365日を紡いでいく。そんな想いで『産直365（さんろくご）』は生まれました。

見られるようになりました
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