2012.4.22

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目次
■おかず

■ご飯ものI

■漬け物

■お菓子

■その他II1

厚揚げごまサラダ
高倉敦子（水俣市袋）

とりあえず野菜と海草がたっぷり食べられる。簡単！ 厚揚げでボリュームを出します。作り置きできて便利。
＜材料＞厚揚げ/人参/キュウリ/セロリ/芽ひじき/ごまドレッシング＜作り方＞芽ひじきはお湯で戻しておく。厚揚げ他を薄切り、食べやすい大きさに切る。厚揚げだけフライパンで軽く焼く。全部を混ぜごまドレッシン
グをふる。

2イタドリの梅肉和え
吉井征子

（中小場）

今の季節にたくさん採れるから。
＜材料＞イタドリ/みりん/梅干し＜作り方＞①イタドリを熱湯に入れ、皮をむき水にさらす。②イタドリを適当な長さに切る。③梅干しの種を除きペースト状にし、みりん少々と混ぜイタドリと和える。

3イタドリの佃煮
吉井恵璃子

（中小場）

ジュースのカスが残ったので、もったいなくて作ってしまいました。
見た目悪すぎ！
＜材料＞イタドリジュースのカス/砂糖/しょう油/ごま油/にんにく＜作り方＞①水っぽさがなくなるまで、イタドリを炒める。②砂糖とにんにく、しょう油で炒める。

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ウドのきんぴら
鶴田フデ子

（水俣市）

山菜の時期にいつも作ります。
＜材料＞ウド/昆布/しょう油/みりん/ごま油＜作り方＞ごま油を入れてウドを入れて、調味料を入れ混ぜる。

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季節の白和え
村田佐代子

（久木野）

旬の素材を入れました。塩糀を使いました！
＜材料＞豆腐/クレソン/タケノコ/サラ玉/塩糀/砂糖/ごま＜作り方＞①ごまをすって、水を切った豆腐を入れて混ぜる。②タケノコは塩糀と炒めて冷ます。③①と②とゆでたクレソンをまぜる。

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きのうまでサラダ
吉井恵璃子

（中小場）

よくうちの夕食に出ます。夕方に収穫してすぐ食べるので「さっきまでサラダ」となります。一晩おいたら「きのうまでサラダ」二晩おいたら「おとといまでサラダ」。野菜の生の美味しさを味わって下さい。
＜材料＞畑に昨日まで植えられていた野菜（葉大根、小松菜、ラディッシュ、レタス、袋の方にいただいたサラ玉）＜作り方＞洗った後、小さくちぎって盛りつける。

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きゅうりのＱちゃん風高平雅由（水俣市袋）

小さい頃食べていた「きゅうりのＱ ちゃん」を思い出し、近づけるように頑張った。昨年きゅうりが沢山とれたので。
＜材料＞きゅうり/しょうが/唐辛子/しょう油/砂糖/酢/塩＜作り方＞①きゅうりを小口に切り、軽く塩もみ。②さとう、しょう油、酢を鍋で煮立たせ、しょうが、唐辛子を①に加え、火を止める。③冷めたらきゅうりを取り出し、汁のみ再度温める。④③を３～４回繰り返す。⑤きゅうりを鍋に戻し一晩おいてできあがり。

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コールスロー
高平雅由（水俣市袋）

キャベツが大量に出回っているときに保存食として作る。レモン汁で今回はすっぱめに作りました。
＜材料＞キャベツ/人参/レーズン/マヨネーズ/オリーブオイル/レモン汁/砂糖/黒こしょう＜作り方＞①キャベツと人参を千切りにして塩もみ。②軟らかくなったら水を切って調味料を全て加える。③ビニール袋などで密閉して一晩おけば味がなじみ、できあがり。

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さきいかのコチュジャン和え
高平雅由（水俣市袋）

どっかで食った!味を思い出しながら作った。
＜材料＞さきいか（市販のもの）/ごま油/コチュジャン/砂糖/みりん/にんにく/ごま＜作り方＞①さきいかをごま油で和える。②鍋にコチュジャンとみりん、砂糖、すりおろしたニンニクを煮立たせ、火を止めて①を入れて和える。③ごまをまぶしてできあがり！

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サラ玉サラダ
吉井恵璃子

（中小場）

簡単でおいしいので、よく作ります。
＜材料＞サラ玉/かつおぶし/その他野菜/マヨネーズ/しょう油＜作り方＞①サラ玉を薄くスライス。②その上にかつおとマヨネーズ、しょう油をかけて混ぜる。

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山菜の天ぷら
小島トシエ（下鶴）

珍しいこごみ。めったにないものです。旬の時に作ります。だらめやウドなど旬の宝庫です。
＜材料＞こごみ/だらめ/うど/揚げ粉/油＜作り方＞山菜を採ってきて、天ぷらとして揚げる。

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シャキシャキサラ玉ちゃん
寺床泉

（寺床）

3 月のサラ玉祭りに今年初めて行き、詰め放題をして来ました。たくさんあるので、作ってみました。
＜材料＞サラ玉/酢/水/砂糖/塩/ユズ＜作り方＞調味料を鍋に入れて混ぜ合わせる。スライスしたサラ玉と混ぜる。

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大根とキンカンの酢の物
高倉敦子（水俣市袋）

この時期きんかんが沢山ウチにあるので、おかずに使えないかと思って、人に聞きこの使い方を知りやってみました。簡単で旬の時期に沢山食べられます。
＜材料＞大根/きんかん/ミツバ/ちりめんじゃこ＜作り方＞大根を千切り、きんかん（少々）を薄切り（種を取る）。ミツバの細切りとじゃこ少々とを混ぜ、寿司酢＋玄米酢をふって和えておく。

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竹の子とつわの白和え
寒川良子

（寒川）

つわあえとして作っていたけど、息子がテレビを見て竹の子も入れてくれと言ったので作っている。
＜材料＞竹の子/味噌/しょう油＜作り方＞竹の子、つわはゆがいて皮をはぐ。味噌、砂糖で味付け。

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竹の子のいったくり
吉井はるみ

（中小場）

＜材料＞じいちゃんが掘った竹の子/虎雄さんのネギ/うちのちゃぼの卵＜作り方＞①竹の子と玉ねぎを炒める。②砂糖と塩で味付け。③卵を投げ込む。④炒めておわり。

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チャプチェ
野田亮子

（下鶴）

ドイツに住んでいる娘が韓国の友達に教えてもらい、帰国した時に娘が作ってくれました。冷めてもおいしくいただけるので、それから作るようになりました。
＜材料＞春雨/牛こま切れ/人参/しめじ/まいたけ/玉ねぎ/ピーマン/合わせ調味料（しょう油大さじ 5 みりん大さじ 2 砂糖大さじ 2）＜作り方＞①春雨を沸騰したお湯の中で 1～2 分茹でる。②春雨をザルに取り水洗いし、5 分ほどつける。③フライパンでごま油大さじ２でニンニクを炒め、その後、牛肉、野菜（ピーマンを除く）を炒め、火が通ってからピーマンと水気を良く切った春雨を入れ炒め合わせる。④最後に火を止め合わせ調味料を入れ良く混ぜ、春雨が水分を吸うまで時間をおく。

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鶏ハムとサフランご飯のサラダ
有吉尚美（芦北町古石）いつでも作ります。わが家ではおふくろの味と子どもたちが絶賛！
＜材料＞サリークイーン/鶏胸肉/塩/ローズマリー/こしょう/サフラン＜作り方＞調味料を鶏肉にこすり、重しをして一晩おく。沸騰したお湯で、15 分煮て冷めるまでおく。冷蔵庫で冷やして切り分ける。

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ニラみそ
大川和代

（大川）

常温でも一ヶ月は保ちます。アッという間に出来上がります。やわすぎるくらいで火を止めないと、冷えたら硬くなるので、注意。強火にすると焦げるので、注意。
＜材料＞みそ 400g/砂糖 200g/ニラ 1 束/油大さじ 2～3 杯/ニンニク少々＜作り方＞①フライパンに油を熱して、みそ、砂糖を入れて焦がさないように混ぜる。②小さく切ったニラを入れて混ぜる。③ニンニク、いりごまを好みで入れる。

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のびる味噌田楽
沢畑亨（駅前）

のびる味噌は、義母の畑で摘んだのびるで作ったのが初めてでした。こちらでは春に作っています。
＜材料＞のびる/味噌/みりん/かつおぶし/山椒/タイスキのタレ/豆腐＜作り方＞のびるをみじん切りにする。味噌、みりん、かつおぶし、タイス
キのタレをすり鉢ですって、のびるを混ぜる。水切りした豆腐にのせ、オーブントースターで焼く。

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すずきと竹の子のアラ煮
小島トシエ（下鶴）

お客さんが来たときに出すと、珍しいから喜んでもらえます。
＜材料＞竹の子/すずきのあら＜作り方＞しょう油、砂糖、みりん、酒で炊きました。唐辛子も入れています。

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ふきのきんぴら
寒川良子（寒川）

田んぼの周りにあったもの。とてもやわい。
＜材料＞ふき/唐辛子＜作り方＞ふきをゆがき、こしょうで炒めた。

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豚肉の塩麹漬け焼き
有吉尚美（芦北町古石）はやりもので、最近毎日作っています。
＜材料＞豚肉/塩麹＜作り方＞一晩漬けこんだお肉をオーブンで焼く。

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ポテトグラタン
沢畑幸代

（久木野）

前もって作っておけばあとはオーブンで焼くだけなので、宴会の時の定番料理です。
＜材料＞ジャガイモ/牛乳/牛豚ミンチ/玉ねぎ/シメジ/エリンギ/ニンニク/チーズ/塩/こしょう/ナツメグ/パン粉＜作り方＞ジャガイモをゆでて、牛乳、塩コショウで味付け。玉ねぎ、シメジ、エリンギ、ニンニクはみじん切りにして牛豚ミンチと炒め、塩コショウ、ナツメグで味付け。ミンチの上にポテトをのせその上にチーズ、パン粉をふりオーブンで焦げ目がつくまで焼く。

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毎日のみそ汁中村和彦（寒川）

42 才の今、結局毎日作っているのは、母が作ってくれていたのと同じみそ汁なんです。
＜材料＞豆腐/味噌/ねぎ/しいたけ/いりこ＜作り方＞いたって普通です。

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わらびの三杯酢漬け
寒川良子

（寒川）

松木キヨ子

（暖谷）

ご飯のおかずによく作ります。
＜材料＞わらび/しょう油/砂糖/酢＜作り方＞わらびを湯がく。三杯酢に漬ける。

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いなり寿司・花おにぎり

レストランの時、とっても評判がよいです。
＜材料＞人参/揚げ/かまぼこ＜作り方＞黒くならないように、味がしっかりつくように、薄口と濃い口しょう油少々で。

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炒り豆ご飯
大嶽弥生

（水俣市石飛）一昨年、大量に大豆が収穫できたので、簡単に食べられるようにと、まきストーブで煎り大豆を作り置きしています。カレーやみそ汁に入れてもすぐ柔らかくなりだしも出ておいしいです。
＜材料＞米 4 合/煎り大豆１カップ/いりこ適量/塩糀大さじ２＜作り方＞ジャーに米と一緒に材料を全部入れて炊くだけです。塩糀分の水も考慮して水加減します。

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梅とひじきの押し寿司風
大冨加奈枝

（熊本）

出身の郷土料理を想像しながら作りました。
＜材料＞米/梅干し/芽ひじき/卵/めんつゆ/酢/砂糖＜作り方＞ひじきを煮て、煮汁とお酢を合わせてご飯に混ぜる。梅干しをた
たいたものとひじきを入れて混ぜ、錦糸卵をのせる。

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木の芽混ぜご飯
小島トシエ

（下鶴）

旬のごちそう。木の芽が出たら作る。その時にしか食べられない。
珍客が来たら作ります。子どもや親戚など。
＜材料＞地鶏/木の芽/ちくわ/かまぼこ/しいたけ/竹の子/ごぼう/つわ/ニンニク/山椒/チャボの卵/ご飯＜作り方＞材料は細かく切って、ニンニクで炒める。ご飯は 4 合。味付けはしょう油、砂糖、みりん、酒。ごまも入れました。

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山菜おこわ
寒川良子

（寒川）

お客さんの時に作る。孫は赤飯よりこっちが好きだから。
＜材料＞もち米/干し竹の子/しいたけ/人参＜作り方＞全部の具をしょう油、みりんにつけ一晩おく。もち米もしめす。
米と具を合わせて蒸す。

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しいたけ寿司千葉しのぶ（霧島市）

8 年位前から作っています。見た目がかわいく、食べやすいので気に入っています。
＜材料＞干しシイタケ/人参/たけのこ/酢飯＜作り方＞①人参、たけのこは小さく切り、酢飯に混ぜる。②しいたけは甘辛く煮て、丸めた①にのせ、ラップに包み形を整える。

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たけのこご飯寺床泉（寺床）今年はたけのこがたくさん採れたので、作りました。味はその時で色々ですが。
＜材料＞米/タケノコ/人参/しいたけ/ちくわ/シーチキン/しょう油/酒＜作り方＞米は洗っておく。材料は細かく切って、調味料を入れて炊く。

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たけのこご飯山根亮子（熊本市）

日頃、白米はあまり食べませんが、炊き込みご飯が好きなので、久しぶりに作りました。竹の子は友人に頂きました。鍋で炊いたので、おこげができるように火加減を頑張りました！ が、こがしました。
（泣）
＜材料＞竹の子/白米/油揚げ/昆布/ナンプラー/薄口しょう油/ごま油/酒/白ごま＜作り方＞①具材は全て小指の爪の大きさに切る。②混ぜて、③炊くだけ。
＜こだわったところ＞竹の子と油揚げを入れる前に、といだ米に昆布と調味料を入れて 30 分おく。白ごまは煎ってすり鉢でする。厚手の鍋で炊く。

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竹の子ご飯
野田亮子

（下鶴）

竹の子の出回るこの時期に一度は作る。
＜材料＞竹の子/うすあげ/ワカメ/うるち米/もち米＜作り方＞うすあげ、竹の子を油で炒め味付ける。だし汁に薄口しょう油、酒、みりんで味付け。ごはんと一緒に炊き込み、できあがる前にワカメを入れ蒸す。

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つわご飯
白坂ツルエ

（鶴平）

初めて作りました。
＜材料＞米/つわ/砂糖/薄口しょう油/酒＜作り方＞ご飯を炊いておき、つわも炊いて混ぜご飯にする。

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山の神チャーハン
平島将光（芦北町古石）

冷めたご飯はチャーハンか雑炊に。手元にある材料で作ります。猪肉は地元のヤマダさんよりいただいたものです。
＜材料＞白米/玄米/玉ねぎ/人参/猪肉/ノビル/らっきょう/しょうが/ニンニ
ク/地元のおばちゃんの漬け物＜作り方＞材料みじん切り。油を熱して肉、野菜を炒めた後、ご飯投入。ほぐして炒めます。

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寒漬け
松木キヨ子

（暖谷）

水俣のお店の人から教わりました。
＜材料＞大根/生姜/濃い口しょう油/みりん/氷砂糖/酢＜作り方＞①大根 10kg、塩 1kg（1 ヶ月漬けて）②ひもで下げて干す。③切ってお湯をかけ絞る。
⑤1kg に対して濃い口しょう油 1.5～2 カップ みりん 1.5～2 カップ、酢 1 カップ、氷砂糖 500g、生姜 1 房

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きくいも酢漬け
白坂ツルエ

（鶴平）

材料がそろいましたので、作りました。
＜材料＞きくいも/らっきょう酢/砂糖＜作り方＞調味料と混ぜる。

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大根のナムル
大嶽弥生（水俣市石飛）歯ごたえがあるように、あまり細く千切りはしない。皮も入れる。
＜材料＞大根/酢/砂糖/ごま油/塩/ごま＜作り方＞①千切り大根に塩をまぶし,しんなりさせる。②水分が出たら軽く絞って、酢、砂糖、ごま油、ごまを入れ混ぜる。

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高菜漬け
白坂ツルエ

材料がそろいましたので、作りました。
＜材料＞高菜/砂糖/薄口しょう油/酢＜作り方＞調味料と混ぜる。

10（鶴平）

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たけのこ酢漬け
白坂ツルエ

（鶴平）

小島トシエ

（下鶴）

材料がそろいましたので、作りました。
＜材料＞たけのこ/酢/砂糖/薄口しょう油＜作り方＞調味料と混ぜる。

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漬け物

イベント（花見など）があるときに持って行って喜ばれます。
＜材料＞きゅうり/なた豆/しょうが/高菜の新漬け＜作り方＞①まず塩漬け。②砂糖、みそ、焼酎で漬けました。③一ヶ月半くらいで食べられます。

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春キャベツの漬け物
寺崎彰

（山都町）

これだったら、野菜を沢山食べられる。
＜材料＞春キャベツ（延岡産）/サラダ玉ねぎ（水俣産）/大根/きゅうり/酢/薄口しょう油/塩/砂糖/みりん/日本酒＜作り方＞適当。

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わらびの即席漬け
大川和代（大川）＜材料＞ゆでたワラビ１ｋｇ/ＪＡのあっさり漬けの素 1 袋/濃い口しょう油
大さじ２＜作り方＞ゆでたワラビを食べやすい長さに切る。ＪＡのあっさり漬けの素としょう油を少し入れて混ぜる。

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わらびの和辛子あえ
井佐織

（高森町）

＜材料＞わらび/和辛子/しょう油/砂糖/酢/すりごま＜作り方＞わらびのあくを抜き、調味料で味を調えます。

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甘酒アイス
村田佐代子

（久木野）

愛林館の甘酒をふんだんに使いました。まだ試作で甘酒が卵に負けてしまいました。砂糖の量を格段に減らしました。
＜材料＞甘酒 250ml/牛乳 250ml/卵黄 5 個/卵白 1 個/砂糖 30g＜作り方＞①甘酒と牛乳を火にかけ、沸騰直前に火を止め冷ます。②卵黄 5個分と卵白 1 個分を用意。③卵黄と砂糖 30g をハンドミキサーで混ぜる。④
卵白をメレンゲにする。⑤①と③と④を木べらで混ぜ、火にかけ、少しあたため冷やす。

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あん干しの 25 度梅焼酎漬け
野田亮子

（下鶴）

干し柿が食べきれないときに作ります。種を取り除くのが面倒です
が、食後にいい感じの味が楽しめます。ちなみにこの柿は小ぶりではありますが、石柿という品種らしいです。
＜材料＞干し柿/25 度梅焼酎
＜作り方＞25 度の梅焼酎に種を取り除いた干し柿を漬けるだけです。

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イタドリかりんとうとイタドリドーナツ
吉井恵璃子

（中小場）

ジュース作りで大量に出たカスがもったいなくて作ってみました。ドーナツはかりんとう生地をドーナツ形にしただけなので、カタイ!!
＜材料＞イタドリジュースのカス/砂糖/小麦粉/ソーダ＜作り方＞①イタドリのカス、小麦粉、ソーダを耳たぶよりかたくする。②
揚げる。③かりんとうには、りんかけし、ドーナツには砂糖をまぶす。

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いちご大福
寒川良子

（寒川）

つぶあんにしてたけど、白あんの方がきれいと聞いて白あんにしました。
＜材料＞いちご/白あん/もち粉 1 合/砂糖 1 合/水 1 合＜作り方＞水が沸騰したら砂糖を入れ、もち粉を入れ練る。片栗粉にあげてだんごをつくり、あんといちごを包む。

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芋けんぴ
吉井恵璃子

（中小場）

＜材料＞からいも/揚げ油/砂糖＜作り方＞①からいもを細く切って、油で揚げる。②フライパンに少々の水と砂糖を入れ、泡だってきたら、①を入れてからめる。

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キンカンケーキ
鶴田フデ子

（水俣市）

孫がバターが嫌いだから、代わりに豆乳を使います。孫のために作ります。
＜材料＞きんかん/小麦粉/米粉/豆乳/きんかんエキス＜作り方＞材料を混ぜて、オーブンで焼く。

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ソバだんご
吉井征子

（中小場）

＜材料＞紫からいも/ソバ粉/砂糖/塩/シナモン/きな粉＜作り方＞からいもを茹でてつぶし、温かいうちにソバ粉、砂糖をまぶす。

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デコポンゼリー
松木キヨ子

（暖谷）

何年も前から作っています。孫が喜びます。ゼリーはコーヒーゼリーなどいろいろ作っています。
＜材料＞デコポン 5～6 個/ゼリーの素/砂糖 300g
＜作り方＞デコポンの汁と実を入れる.ゼリーの素と砂糖を混ぜて、こして流し固める。

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ふつだご・白だご
野田亮子

（下鶴）

そら豆は我が家でとれたものをあんこにしました。よもぎ、ニッキの葉は、昨日雨の中採りました。もち米は精米所で粉にしてもらいました。蒸し上がって固くなりやすいので、小麦粉を少し混ぜ作ります。
母がよく作ってくれた、大好物の一品です。
＜材料＞もち米粉/よもぎ/あんこ（そら豆）＜作り方＞そら豆のこしあんを丸め、よもぎ入りのもち米粉を熱湯でねり、それを皮にして包む。１２～１３分蒸す。

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ホットケーキ松本仁美（水俣市ひばりヶ丘）

週末のお昼ご飯の定番でした。
（小学校の頃）鍋と同じくらいわが家
ではホットプレート料理がコミュニケーションツールとしてあったように思います。お好み焼きとか焼き肉とか。ホットケーキの種を少し残しておいて牛乳でのばせばクレープ生地に。
＜材料＞小麦粉 150g/ベーキングパウダー小さじ２/牛乳少々/卵 1 個/はちみ
つ大さじ１/バター少々/バニラオイル 1 滴＜作り方＞①小麦粉と BP を合わせてふるいにかける。
②卵にはちみつを加え、よく泡立てる。③牛乳とバニラエッセンスを加え、泡立てる。④①を加え、なじませたら 30 分ねかせる。⑤（フライパン）ホットプレートをあたためたら、バターを入れて、両面を焼く。

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甘酒
松木キヨ子

（暖谷）

何年も前から作っています。
＜材料＞甘酒麹/もち米＜作り方＞18 日に作りました。麹一袋ともち米 3 合をやわらかく炊いて、（水は 4 合分）混ぜておく。さつま作りなので、（濃い）薄めて飲みます。

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イタドリジュース
吉井恵璃子

（中小場）

イタドリには抗ガン作用もあるそうです。本当はもっときれいなピンク色になるはずだったのですが、もっと茎を入れなくてはいけないようです。とにかくまずいので、勇気のある人のみどうぞ。今、吉井家ではあのまずい「吉井家スペシャルジュース」に混ぜて飲んでます。
ますますパワーアップ!!
＜材料＞イタドリ＜作り方＞①イタドリを洗って刻み、ミキサーにかける。②ビンに入れ冷蔵庫で保存する。③ピンクと緑に分かれるまで待つ。④ピンクの部分を飲む。

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自家製ヨーグルト
吉井恵璃子

（中小場）

すっぱいので、ばんぺいゆマーマレードと一緒にお召し上がり下さい。
＜材料＞ヨーグルト/牛乳＜作り方＞ヨーグルトに牛乳を混ぜておく。

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ばんぺいゆマーマレード
吉井恵璃子

（中小場）

いただいたばんぺいゆの皮が、あまりにも美味しそうだったので、マーマレードにしました。
＜材料＞ばんぺいゆの皮/甘夏/砂糖＜作り方＞①ばんぺいゆの皮を細く刻み、三度ほどゆでこぼします。②砂糖を入れて練る.。③甘夏の汁と実を刻んだものを足して、さらに練る。

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水俣市久木野ふるさとセンター愛林館
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