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表１ 主成分と気温及び黒潮離岸距離の相関

図 4 主成分と気温、黒潮離岸距離の変動
第 1 主成分と御前崎の気温は同じ様に変動してにかけて同じように変動していましたが、1974 年

おり、最近ではともに 90 年代半ばに谷があり、以前と 1991 年以降では異なる変動を示しており、2004 年にピークがみられました。一方、第 2 主成

この間の黒潮は大王崎に接岸して流れ、概ね N 型分と大王崎までの黒潮離岸距離は 1975～1990 年

流路（遠州灘沖を蛇行することなく東に流れる流3

接岸や小蛇行の東進に伴う暖水波及の影響を黒潮路）で推移していました。
これらのことから、第 1 主成分は気温を示し、離岸距離だけでは説明できなかったためだと考えその寄与率が 4 割であったことから、水温変動のられます。今後、黒潮の影響を示す指標について4 割を気温との関係、つまり地球温暖化の影響でさらに探査していく必要があります。

説明できると考えられました。また、第 2 主成分（文献）については 1975～1990 年の変動が似ており、黒潮

安井港（2003）
沿岸水温が上昇している！碧水、を示していると考えられますが、N 型流路時の水第 102 号、5－6.

温変動を十分に説明することができませんでした。

(資源海洋研究室 安倍基温)

これは一時的な流路変動によって生じる黒潮の離研究レポート②

キンメダイの脂肪を測る技術る「光センサー測定法」を用いて、今回新たにはじめに本県の特産水産物の一つにキンメダイがありキンメダイの脂肪含量を非破壊で迅速に測定すます。キンメダイは伊豆半島の下田や稲取が有る方法を確立しましたので以下に紹介します。

名ですが中部地域でも水揚げがあります。調理方法としては、煮つけや鍋物に利用されますが、光センサー測定法、つまり近赤外分光法を今鮮度のよいものは刺身として食されています。回の事例で例えると、ハロゲンランプなどの光キンメダイの品質を考えた場合、鮮度や大きを魚体に照射して、その反射光から波長 700～さ、体色の鮮やかさなどが思い浮かびますが、1100nm の近赤外領域における分光スペクトル

一般的な魚の品質を評価する場合、脂肪含量もを計算し、その情報をもとに重回帰分析などの重要な項目となります。これまでに、キンメダ

統計解析手法を用いて脂肪含量を推定する方法イの脂肪含量を調べた事例はなく、どの程度のです。この方法は、化学分析を行わないため低脂肪含量なのか、季節変化があるのか、同じ魚コストであること、非破壊分析であること、誰群のなかでのばらつきなど不明な点が多くありでも容易に測定できること、その場で瞬時に測ます。

定結果が得られるなどの利点があります。実際の測定風景を図１に示しました。

魚肉中の脂質含量を測定する方法としては、有機溶媒を用いて抽出する化学分析法が行われています。しかし、この方法は抽出や測定などの操作に時間を要することから、実際の流通や加工の現場で脂肪含量を知ることはできません。
また、前処理として試料の採取や細断など試料の破壊を伴うことから、測定した魚は商品価値がなくなります。つまり、高価なキンメダイの脂肪を測定することはたいへんに費用がかさむことになります。

図１ 脂肪測定方法

水産技術研究所では、すでに実用化されてい4

最初に、化学分析により正確なキンメダイの向です。また、表層の部位別に見ると、頭部に脂肪含量を調べるとともに、同時に購入したロ近いほど、さらに腹部で脂肪含量が高いことがット毎に、その中でどの程度のばらつきがあるわかります。このように部位によっても大きくのかを調べました。キンメダイの場合では、魚脂肪含量が異なるため、切り身の状態で個体間体の可食部脂肪含量（実際には 3 枚におろしたの脂肪含量を比較する場合は、同一部位で比較半身全体の脂肪含量）を脂肪含量として化学分する必要があります。

析しました。その結果を図２に示しました。

図３ 部位別脂肪含量
図２ 漁場別脂肪含量ドット（●）一つが 1 個体を示します。この最後に、「光センサー測定法」の技術開発の結合計45 個体の体重の範囲は１.0～1.5kg でした。

果を紹介します。この測定器は 750g と軽量で、その結果、同一ロットで購入した 15 個体の中で大きさもヘアドライヤー程度の大きさです。バも０％に近いものから 10％を越えるものまでッテリーを内蔵しており、１回の充電で数百回あり、なかには 20％を示すものまで認められまの測定が可能です。測定時間は 1.5 秒です。元した。今回の結果では同一ロットのなかでの脂来、果物の糖度測定用に開発されたものを脂肪肪含量は大きく異なる個体が混在することがわ測定器として適用させました。この測定器の中かりました。

に、キンメダイの可食部脂肪含量を推定する計次に、1 個体のキンメダイを用いて部位ごと算式を入力する必要があります。

の脂肪含量を調べてみました。その結果を図３計算式を作成するにあたり、前述した 45 個体に示しました。

のキンメダイを用いてスペクトル測定を行いまこのサンプルの可食部脂肪含量は８％でした。

した。測定はキンメダイの皮の上（鱗を取り除表層と中層を比較すると、どの部位でも表層でかないそのままの状態）から行います。この時脂肪含量が高く、中層で急激に脂肪含量が低下に測定した場所は魚体中心部に決定しました。

することがわかります。つまり、キンメダイの今後、本測定器により未知のサンプルを測定す

脂肪は筋肉中に均一に分布しているのではなく、る場合は、必ずこの場所で測定を行う必要があ表層に集中していることになります。これはキります。

ンメダイに限ったことではなく、脂ののったカ45 個体のサンプルの化学分析値とスペクトツオやアジ、サバなど多くの魚で認められる傾ルデータを用いて、キンメダイの脂肪含量を推5定する計算式を作成しました。作成のポイントて縦方向に離れた距離が、それぞれの測定時には、920nm 付近にある脂肪の吸収波長を計算式発生した誤差（化学分析値と推定値の差）になの中に含めることです。皮の上から光を照射しります。1 個体について３回繰り返し測定してても、脂肪含量の高い筋肉ではこの付近の光はありますので、ドットの数は 135 個あります。

脂肪に吸収されることから、分光データ（吸光みなさんはこの散布図を見てどのように感じ度 2 次微分値）が低く現れます。この付近の波たでしょうか。まだまだ誤差が大きい、皮の上長以外にもいくつかの波長を参考にして計算式からの測定にしては良好など、いろいろなご意を作成しました。

見があると思われます。今までいくつかの魚種を手がけてきた担当者としては、今回のキンメダイの場合は良好な結果と感じています。しかし、この答えを出すのは統計解析を駆使した高精度な検定や追試験ではなく、実際の現場で使用した関係者の意見の積み重ねによるものと思われます。
現在、この測定器は水産技術研究所伊豆分場の研究員によって市場での調査に活用されています。従来のキンメダイの調査では体重や体長が測定されていますが、それに加えて脂肪含量のデータが追加されます。大量のサンプルにつ図４ 化学分析値と推定値の関係いて脂肪含量が測定されており、今までにない図４に計算式を統計的に検定したときの結果漁場と脂肪含量の関係や同一漁場での季節変動を示します。それぞれの個体の化学分析値と推などの新しい知見が得られると思われます。
（開発研究室 山内 悟）

定値をｘ軸とｙ軸に示してあります。ｙ＝ｘのバーを挿入してありますので、このバーに対しトピックス１

第 46 回水産加工技術セミナー開催される
講演１ 水産技術研究所研究員による研究報告静岡県水産技術研究所において年 2 回開催して①光センサー測定器によるキンメダイの脂肪測いる水産加工技術セミナー（後援：静岡県水産加工業協同組合連合会・静岡県漁業協同組合連合定について（山内 悟）会・静岡県食品産業協議会）が 2 月 16 日に開催さ

小型近赤外分光測定器を用いて、非破壊で迅速にキンメダイの脂肪を測定することが可能になりれました。

ました。そこで、キンメダイの脂肪の分布や測定

当日は当所研究員による研究報告もあり、今回の参加者も 89 人と、盛況の内に開催することが出器の精度、活用事例について紹介しました。

来ました。以下に講演要旨を掲載します。

②高鮮度な冷凍カツオの解凍技術の開発（羽田好孝）
高鮮度な生食用の冷凍カツオを解凍する場合、
6急速解凍すると解凍硬直を起こし、食味が低下し常に最新情報を得ておくことで、新商品開発のきます。原料の保管温度調節などにより、急速解凍っかけやタイミングをつかむことができる。しても発色が良く解凍強直を起こさない生食用製

6.時間をかけないで実行目標を設定することでスケジュール管理ができ品の製造技術について紹介しました。

る。時間をかけたり、いろいろな理由をつけて行③サクラエビとシラス干しの原産地判別について動しないよりも、最後は理屈より実行することで（小泉鏡子）ある。

食品の偽装表示が後を絶たない中、偽装を未然に防ぐため、本県特産の水産物であるサクラエビ

講演３ 魚を食べて健康になるとシラス干しについて、本県産と外国産の判別技（独）水産総合研究センター 中央水産研究所術の開発に取り組んできた結果を紹介しました。

利用加工部長 村田昌一
1.ワカメの摂取と中性脂肪濃度

講演２ 新製品新商品開発のノウハウ

実験動物（ラット）にワカメ粉末の添加量を変～発送の転換で新たなビジネスへの挑戦～

えて摂取させた結果、ワカメの摂取は濃度依存的（株式会社 アムコ 天野良英）に血液と肝臓の中性脂肪濃度を低下させることが

１.固定観念からの脱却
業界の慣習やしがらみなどの固定観念から脱却明らかになった。この作用はワカメの摂取によっしないと新しい発想が生まれない。そのためにはて、肝臓中にある中性脂肪の分解酵素の強さが高発想を転換し、商品分析、情報収集、自社や自身まることによるものであった。

の分析などをする必要がある。

2.ワカメと魚油の複合効果
実験動物（ラット）にワカメと魚油を摂取させ

2.発想の転換
アイデア発想の切り口としては、表から見ていると、ワカメ食も魚油食も血液と肝臓の中性脂肪たものを裏側からみてみる、形や大きさを変える、濃度を低下させ、両者の同時摂取はさらに低下さ代用する、合体させる、昔のものを復活させるなせることが明らかになった。これはワカメが肝臓ど、いろいろと視点を変えてみる。

のミトコンドリアでの中性脂肪分解酵素に作用し、3.自社、自身を知る魚油はペルオキシターゼで作用したことによるものであった。

これまでのうまくいかなかった経験を振り返る

3.魚食と血栓形成の調節ことで、失敗から学ぶことができる。また、消費者の動向、生産者や企業の変化、競合する商品な魚食による血栓形成を抑える作用が、魚に含まど、商品開発を取り巻く時代の変化を読むこともれる油が血液の凝固を押さえる作用と、魚のタン必要である。

パク質ができた血栓を速やかに溶かす作用が組み

4.様々な連携・知恵を活用する合わさった作用によるものであることを明らかに技術開発や経営戦略支援など活用できる制度やした。

補助金を活用したり、大学や試験研究機関、行政

4.まとめ
以上の結果から、魚を丸ごと食べる食生活が脳機関などとも連携することで差別化にもつながる。

梗塞や心筋梗塞などの余分な血栓の形成が原因と5.情報収集

なる疾病の予防や治療に有効な食生活であること

関連情報を収集して市場を把握することも大切が科学的に解明できたと考えている。

である。新聞の全国紙や地方紙、業界紙などから7

トピックス２④ 新規食品素材の付加価値を輸入原料の買い

プロジェクト研究の新規課題が始動

付け価格に転化させることで、本県に水産物を多く流通させることができる。

４月から「カツオ・マグロを丸ごと食用にす上記の成果により、漁業から加工に至る一連る実用化技術の開発」という新しいプロジェクの本県水産流通システムを改善することができ、ト研究がスタートしました。

本県水産業から県民の食生活に至るまで大きく貢献できるものと考えています。

プロジェクト研究とは、県の各分野（農･林･水･工業･環境･衛生等）の研究人材と予算を重点

今後の研究を進めていく中で、一定の成果が的に投入し、リーダーを中心に専任スタッフが得られましたら、随時、この情報誌等でも紹介

従事、外部有識者の研究評価委員会の評価を受していく予定です。

けながら３年間で成果を生み出す研究事業です。

（スタッフ）
リーダー 平塚 聖一 主任研究員

県全体では新たに３課題がスタートしますが、事前に応募のあった多数の研究課題の中から当青島 秀治 主任研究員

研究所から提案した課題が高い評価を受けて採小泉 鏡子 主任研究員（連絡先）

択されました。

カツオ丸ごと食用化プロジェクトスタッフ

静岡県でプロジェクト研究が創設されてから、

TEL:054-627-1818

水産分野では、浜名湖環境プロジェクト（H12～14）、深層水プロジェクト（H12～16）、水生生物多様性プロジェクト（H17～19）に続く４つ目トピックス３研究課題となります。

水産海洋地域研究集会が焼津で開催（研究内容）
カツオ・マグロの加工工程で派生し食品素材

３月 27 日、水産海洋学会主催の水産海洋地域としての価値があるにもかかわらず非食用向け研究集会「2008 年度 駿河湾から伊豆海嶺の水製品となっている水産資源から、すり身や調味産振興フォーラム」が焼津市消防防災センター

料素材などの新規食品素材を製造するための技で開催されました。この研究集会は、我が国、術を開発します。

本県漁業にとって重要である海嶺や海山を中心本技術を開発することで以下のメリットが期に、漁業の現状、調査研究のあり方等について待されます。

議論を深めることを目的に開催されたもので、① 県内産の新たな水産加工原料が生まれ、不学会関係者のほか市会議員、焼津水産高校関係足する水産加工原料の確保と原料コスト高者を含む、30 名ほどの参加がありました。

の抑制が図れる。

まず、４題の話題提供が行われました。上海② 新商品開発をすることで地域産業の活性化

海洋大学・大連水産学院の（当研究所 OB）中村が図れる。

保昭先生は、駿河湾の水産海洋学的特性や調査③ 新規食品素材の付加価値を市場での漁獲物研究に係る人材育成のあり方について所見を述の買い付け価格に転化することで、魚価のべられました。続いて、当研究所津久井漁業開上昇とともに本県への水産物の水揚げ量が発部長が、駿河湾内の海山「石花海（せのうみ）」増加し、漁業者や市場関係者の経営難を改の漁業生産量、「関東・東海海況速報」（碧水 122

善することができる。

号）を機軸とした今後の漁海況研究等について8話題提供を行いました。さらに、焼津漁協横山

後、例年は研修と称して外部講師による講演を

市場部長は、焼津の漁業の歴史、問題等につい聴講していましたが、今回は夏に予定されていて漁業現場の情報を提供されていました。４題る漁業士会 15 周年記念イベントに向け、普及指中３題が駿河湾、本県漁業関係ということで、導員も加わって企画内容を話し合いました。
出席した漁業士が地域ごとのグループに分か有意義な情報発信になったものと考えます。
総合討論は東海大学海洋学部 杉本隆成先生

れ「市場で高く評価されないが実は食べると美が座長を務められ、シラス、キンメダイ、カツ味しい魚をイベントで上手くＰＲしたい。各浜オなどに係る研究の現状と課題を中心に意見交のそういった魚の情報を共有しよう」というテ換が進みました。一方、（社）日本移動教室協会ーマで意見交換をしました。議論の結果、サイの方から「駿河湾を一つの教室として見立て、ズの不揃い、量がまとまらない、加工処理に手体験漁業などで水産振興・地域振興の双方を目間がかかる、食文化の違いなど高く評価されな指すべきでは？首都圏にも近く、体験のネタはい要因は様々ですが、実は地元では珍重されて豊富にあるはず。」との御意見もあり、傾聴に値いて漁師ならではの美味しい食べ方があるなどするものと思いました。

有益な情報も多く集まりました。

今回の研究集会では、水産振興や調査研究に当普及室が担当する沼津、中部地区の漁業士ついて具体的な提言が導かれるには至りません

からは、ソウダガツオのハンバーグ、エノハ（オでしたが、主催者サイドでは今後毎年の開催をキヒイラギ）の干物、シラガ（小型のタチウオ）予定しており、今後の継続の中で具体的な提言の唐揚げが、お勧め食材又は料理方法として候が導かれることを期待します。当研究所として補にあがっています。
記念イベントでは、資源管理啓発のための稚も、このフォーラムと連携した研究を視野に入魚放流行事に併せて、未利用魚を使った展示・れていく必要性を感じました。

試食・調理実演などで来場者にＰＲする計画ですが、実際に出展するまでには漁獲時期や保存方法、調理方法など様々な情報を整理して、準備しなければなりません。今後のイベント実現に向けて、行政や漁業士会役員の方々とともに普及指導員室としても支援していきたいと思います。
写真 話題提供する漁業開発部長（資源海洋研究室 吉田彰）

普及のページ
県漁業士会で未利用魚の有効活用を検討
２月６日、第 15 回静岡県漁業士会の通常総会が浜松市にて開催され、県内各地から漁業士総写真 通常総会での会長あいさつ

勢 42 名の出席がありました。議案が審議された（普及室 石田孝行）
9

人事異動

日 誌（転入）月 日

小林哲男（地球環境室主幹→総務課長）

1.488～99192620302230

仕事始め
業務連絡会議・分場長会議
一都三県サバ漁海況検討会（千葉県）
定期監査
県栽培漁業基本計画検討会（県庁）
県棒受網鯖釣漁業組合理事会（静岡市）
漁業士認定式（県庁）
県漁青連総会・研修会（熱海市）
普及月例会
全国水産試験場長会総会（横浜市）

2.25416620

業務連絡会議・分場長会議
原発前面海域委員会（御前崎市）
しらす船曳網漁業組合総会（伊東市）
水産加工技術セミナー
県漁業士会総会（浜松市）
県機船底曳組合総会（熱海市）
県棒受網鯖釣漁業組合総会（静岡市）
桜えび漁業組合総会（熱海市）
技術連絡協議会（浜名湖分場）
国際魚類資源調査検討会（静岡市）
まぐろ公庁船検討会(静岡市)
桜えび漁業組合船長部会総会（浜松市）

増元英人（浜名湖分場主幹→利用普及部研究主幹)
西野晴彦（御前崎土木事務所主幹→総務課主幹）
髙瀬 進（水産資源室主幹→利用普及部主幹）
吉川昌之(浜名湖分場主任研究員→利用普及部主任研究員）
青島秀治（管理局政策監付主査→利用普及部主任研究員）
吉川康夫(漁業高等学園主査→利用普及部主任研究員）
飯尾勝徳（清水港管理局副主任→総務課副主任）
鈴木朋和（水産資源室副主任→利用普及部副主任）（転出）
遠藤公昭（総務課長→清水港管理局次長）
田中 眞（利用普及部研究主幹→水産振興室専門監）

172017～181926

近藤 優（利用普及部主幹→浜名湖分場主幹）
岡本一利（利用普及部主任研究員→水産資源室主幹）
小林憲一（利用普及部主任→管理局政策監付主査）

平成 21 年１～３月
事柄鈴木雅巳（総務課副主任→建設部管理局経理監付副主任）
3.2
55～6
10
1712,17

田中寿臣（漁業開発部副主任→浜名湖分場副主任）
富士丸・駿河丸の動き
船名富士丸
駿河丸

平成 21 年１～３月

事 柄
ドック回航（藤高造船）
焼津港へ回航3.13～3.26
3.27

地先観測
駿河湾内短期海況変動調査
マリンロボ（3,4 号基）調査
サクラエビ IKMT 調査
サバ調査

1. 6～ 1. 8
1.15～ 1.161.21～ 1.22
1.15～ 1.16
1.29～ 1.30

地先観測
サクラエビ IKMT 調査
静大深層水調査
駿河湾内短期海況変動調査及びタチウオ調査
シラス調査
シラス調査

2. 2～ 2. 4
2.12～ 2.13
2.18
2.19～ 1.20

地先観測～ドック回航（東海造船）
海上試運転
小川港へ回航3. 2～ 3. 3

19
1326
24
25
27
27～28
28～30

2.25
2.27

3.26
3.27

10

業務連絡会議・分場長会議
研究所運営会議 課題評価部会
全国青年･女性漁業者交流大会（東京）
旋網漁業者協会総会（伊豆の国市）
普及指導員成果発表会
シラス漁海況予察研修会（浜名､遠州､静岡､吉田）
磯焼け原因調査検討会（県庁）
県漁協女性部大会（静岡市）
魚病対策委員会（静岡市）
水産振興審議会（県庁）中国浙江省視察団来所
水産海洋地域研究集会（焼津市）
日本藻類学会（沖縄県）
日本水産学会（東京）