第 １５５号
平成 28 年(2016 年)７月

静岡県水産技術研究所〒425-0033 焼津市小川３６９０
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ホームページアドレス
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研究レポート①

人工衛星を使ってカツオ漁場を予測する
はじめに
遠洋竿釣り漁業は、太平洋の広い海でカツオやビンナガの群を追いかけ、一本釣りで漁獲します。
それらは船上で急速凍結され、タタキや刺身など生食用冷凍商材として市場に供給されます。焼津漁港には県外船も含めて全国の遠洋竿釣り漁船の約 8 割が水揚げしており、静岡県の重要漁業となっています（写真 1）。

写真 1 焼津漁港で水揚中の遠洋竿釣り漁船

漁場は日本の東北沖から熱帯域までと広範囲で、燃油等の航海経費の負担も大きいことから、いか方法に効率よく魚群を見つけるかが重要です。水産技

人工衛星による海面水温などの情報は、既に術研究所では、かつて実施していた調査船による様々な漁業で利用されています。今回の報告は、先行漁場調査に代わり、人工衛星情報を活用した

過去に好漁だった時の海況条件（水温や海面高度漁場予測技術の開発に取り組んでいます。これまなど）をカツオの漁場形成に適した環境と考え、で夏季の主漁場である東沖海域のビンナガを対象直近の人工衛星情報からその海況条件に近い場所にした予測手法を開発してきましたが、現在は冬を予測するものです。

季のカツオの主漁場である赤道周辺の南方海域に

なおこの手法は、野生生物の生息環境の評価における予測手法の確立と的中率の向上を目指して用いられる手法を応用しています。

います。

作業には、遠洋竿釣り漁船から入手した船間無ここでは、2014～2015 年の南方カツオ漁期にお線漁況記録（以下 QRY と表記）と共同研究機関でける漁場予測図の作成方法とその的中率についてある（株）環境シミュレーション研究所が開発し報告します。

た操業支援ソフト「大漁案内人 3」とその配信サ

主な掲載内容研究レポート② 魚肉を軟らかくする農産物を探せ！････････････････････････････････ ４
トピックス

焼津のかつお節製造業者が技術伝承の活動を実施････････････････････ ６

普及のページ ･･････････････････････････････････････････････････････････････････ ７駿河丸の動き・日誌 ････････････････････････････････････････････････････････････ ８1

ービスで提供される人工衛星情報を使用しました。

これらの解析結果を｢大漁案内人 3｣に取り込み、人工衛星情報配信サービスから入手した 3 日後の

1 漁場予測図の作成

海況予測をもとに、漁場となる可能性が高い海域

2005～2014 年の QRY から「どこで、どれだけ獲を絞り込みました。具体的には、水温、塩分、海れたか」という情報を取り出し、人工衛星の情報

面高度など複数の海況条件の指数から、カツオ漁から同じ日の同じ場所の海況条件を照らし合わせ場としての適正を総合的に計算し、値の高い場所て解析します（表 1）。例えば、どの水温の時に漁を海域図上に表示しました。これは作成時から 3獲量が多かったかを調べ、最大の時を 1 として、日後の漁場位置を予測した図になります。

水温ごとに漁場の形成されやすさを 0～1 の範囲

作業の流れを図 2 に、作成した漁場予測図の例で指数化します。図 1 では、水温 28.2～28.5℃のを図 3 に示します。

指数が大きい（1 に近い）ため、この水温の時に漁場となる可能性が高いと言えます。ただしこの関係は海域や時期によって少しずつ異なるため、過去の好漁時の条件

緯度経度 2 度区画を単位とし、南方カツオ漁で操（ＱＲＹ）漁獲情報

業した全海域及び漁期中の 1 日ごとにそれぞれ（人工衛星）海況情報

漁獲量が多かった時の水温、塩分、海面高度等を解析解析しました。水温の他、塩分や海面高度などに3日後の海況予測

大漁案内人3ついても同様に作業しました。

各海況条件の指数

水温、100ｍ水温、海面高度、塩分 等

総合的に適正を計算

表 1 漁場予測図の作成に使用した情報
情報源

人工衛星情報
配信サービス

値が高い場所 を表示

内容・項目

漁場予測図

＝漁場形成の可能性大

QRY から得られる漁船位置（緯度・経度）

漁獲情報

魚種、漁獲量、等

人工衛星による水温（表層､50ｍ､100ｍ）

海況情報

海面高度、塩分 等

遠洋竿釣り漁船

メール配信

図 2 漁場予測図の作成フロー

1.00.8
指 0.6

赤道数 0.4

パプアニューギニア

0.2
0.0
27.0

27.5

28.0

28.5

29.0

29.5

30.0

30.5

31.0

水温（℃）

オーストラリア

図 3 発行した漁場予測図の事例

図 1 水温と漁獲量の関係（0～1 の範囲で指数化）（■：予測域，― EEZ 線）（北緯 16～18 度 東経 156～158 度の区画における 11 月 16 日の事例）（2014 年 11 月 16 日分：11 月 13 日に作成・発行
本物は表層水温分布をカラー表示）2

2 漁場予測図の的中評価

予測図としての総合評価は「一部でも重なる」に発行した予測図は後日入手した QRY から実際の区分しました。このように発行回次ごとに予測図漁獲位置と予測域の距離を基準として評価しましを総合評価し、漁期別の的中率を表 2 に整理しまた。まず、予測図内の各漁獲位置が一部でも予測した。

域と重なる場合は◎、緯度経度 1 度以内の範囲に

表 2 漁期ごとの的中率集計

ある場合は○、全く離れていた場合は×の 3 段階

2014年1月～4月

総合評価で判定しました（図 4）。

2014年11月～2015年4月

回数割合回数割合

さらに各発行回次の総合評価を、◎が 1 箇所以一部でも重なる

650.0%

521.7%

上あれば「一部でも重なる」、○が 1 箇所以上あ近い

433.3%

1252.2%

れば「近い」、×だけの場合は「予測外れ」の 3 段

予測外れ

216.7%

521.7%

階に区分しました。

評価できず

14.3%

計

1223

結果及び考察今回整理した2 漁期分の的中率は、
2014 年1 ～1 漁場予測図の作成

4 月の 4 カ月間は「一部でも重なる」が 50％に達漁場予測図は、南方カツオ漁期である 11 月からしましたが、翌年漁期の 6 カ月間は 22％と低迷し、翌年の 4 月まで、週 1 回の頻度で作成し、洋上で的中率の要求にはまだ課題が残ります。しかし、操業する 18 隻の漁船にメール配信しました。

「一部でも重なる」と「近い」を合わせると両漁図 3 の漁場予測図では、北赤道海流の北縁や南期とも 70％を上回り、2012 年当時の東沖のビン縁にあたる海域を中心に、海面高度から推測されナガの漁場予測（同じ区分を合わせて 39％）に比る中規模暖水渦の縁辺部などに予測域が点在してべて向上しています。

います。これら配信された漁場予測図は、気象情

これは、漁場の形成されやすさを解析する過程

報や他の海洋情報とあわせ、漁場探索の参考に利で、2012 年当時は緯度経度 5 度区画を単位として用されたようです。

作業していましたが、南方カツオの予測に取り組2 漁場予測図の的中評価

んだ 2013 年以降、より狭い範囲の 2 度区画ごと発行した漁場予測図について、漁獲位置と予測に作業をしたことが、予測精度向上の一要因と考域との重なりを判定した例を図 4 に示します。こえられます。の図では、◎が 2 箇所と×が 2 箇所だったので、予測と重なる ◎離れている ×
予測と重なる ◎赤道離れている×パプ アニューギニア

予測域

実際の漁獲位置近くで操業する漁船を１漁場とみなす

図 4 予測図の的中評価の事例（2014 年 11 月 16 日分：漁獲位置付近を拡大）

3

おわりに技術開発の一方で、業界船への普及を目指し、このソフト、まだまだ改良の余地は残りますが、本研究で使用したソフト｢大漁案内人 3｣のモニタ

今後さらに的中率の向上を目指して漁獲情報の蓄ー試用を企画しました。これまで 6 隻の協力（各積やシステムの再検討を続け、多くの遠洋竿釣り船 1～2 航海の無料試用）が得られ、システムに対漁船に利用していただくことで、漁場探索の効率する感想や改良要望を集約しました。また、この化に貢献したいと思っています。

うち 1 隻は正規ユーザー（有料）として利用を続（資源海洋科 石田孝行）

け、2015 年の水揚優秀船となっています。

研究レポート②

魚肉を軟らかくする農作物を探せ！
県内農産物のプロテアーゼ特性

はじめに1 材料と方法

夕御飯のおかずとしてぴったりなサバの味噌煮やカツオの佃煮。これら味噌煮・佃煮のおいしさ

まず、どの農産物に魚肉を軟らかくする効果がは言わずもがなですが、自分で作って食べてみたあるのかを調べるため、最初に様々な農産物に含ときに「固い」「パサパサしている」と感じたことまれるプロテアーゼの有無を調べました。農産物はありませんか？これはサバやカツオなどのタンは、静岡県内で生産されたものに限定し、静岡県パク質は加熱によって固くなる性質を持っている産の水産物と農産物のコラボレーションを目指しためです。

ました。収集した農産物に含まれる水分量によっ同じく加熱すると固くなってしまう豚肉。このて、0 倍～4 倍量の水を加え、ミキサーを使って農豚肉を生姜やキウイフルーツなどの農産物に漬け産物懸濁液を作りました。作成した懸濁液に魚肉て軟らかくするという手法をご存じでしょうか。

を浸し、5℃、35℃、60℃で 2 時間反応させました。

農産物に含まれている酵素の働きによって豚肉の反応後、農産物によってタンパク質がどの程度分タンパク質が分解されて軟らかくなり、おいしく解されたかを調べ、これを“プロテアーゼ活性値”食べることができるという調理法です。このタンと定義しました（式１）。この値が大きいほどタンパク質を分解する酵素のことをプロテアーゼといパク質を分解する力が高く、加熱したときに軟らいます。このプロテアーゼは豚肉を軟らかくするかくなると推測されます。本研究では、50 種類の効果が認められていますが、魚肉を軟らかくする農産物のプロテアーゼ活性値を算出し、どの農産効果があるかどうかはわかっていません。

物が魚肉のタンパク質を分解する能力が高いかを調べました。

そこで、本研究では魚肉を様々な農産物に浸して、魚肉が分解されるかを調べました。そして、農産物の中で分解が確認されたものを使用したら、プロテアーゼ活性値 

分解されたタンパク質 量 100
元々含んでいた全タン パク質量

どのくらい魚肉が軟らかくなったのか調べた結果
式 1 プロテアーゼ活性値の計算式を報告します。

4

次に、農産物のプロテアーゼの働きによって実ていました。また成熟状態別では、イチジクおよ際に魚肉が軟らかくなるかを調べました。実際にびメロンの未熟と完熟果実の比較を行ったところ、魚肉に漬け込むことを考慮し、5℃における高いプ

これらでは完熟果実の方が高いプロテアーゼ活性ロテアーゼ活性値を示した上位 3 種類(※サンプ値を持っていました。このように同じ農産物でもルの都合がつかなかったシイタケを除いた)の農品種や成熟度の違いによってプロテアーゼ活性値

産物と 5℃ではプロテアーゼ活性値が低いものの、 が変化することが明らかになりました。
畜肉に対して軟化効果が認められているメロンの表２ 品種・成熟度別プロテアーゼ活性値

4 種類を用いました。これら 4 種類の農産物懸濁
農産物名
キウイ
フルーツ

液に魚肉を入れ、冷蔵庫(5℃)で 24 時間漬け込みました。
漬け込んだ魚肉を90℃で30 分間加熱し、イチジク
いちじくその固さをクリープメーターという装置を用いて品種・成熟度
ヘイワード
レインボーレッド
完熟未熟
完熟未熟プロテアーゼ活性値
5℃
35℃
60℃

3.1
7.3
1.0
1.6
2.1

32.1
1.8
37.6
26.0
27.2
21.0

48.8
4.8
65.4
45.6
57.046.4

測定しました。

メロン

2 結果

次に、4 種類の農産物懸濁液と魚肉を 5℃で 24

プロテアーゼの有無を調べた農産物のうち、プ時間漬け込んだ後、加熱した魚肉の固さを図 1 にロテアーゼ活性値が高かった上位 10 種類を表１示します。いずれの農産物も未処理区に比べて有に示します。多くの農産物では反応温度が高いほ意に軟らかく、これら 4 種類の農産物に魚肉を漬

どプロテアーゼ活性値は高い値を示し、5℃では大けておくことで、加熱しても魚肉が固くなることきく低下しました。しかし、キノコ類はマイタケを防止できることが明らかになりました。ちなみを除き、35℃で最も高い値を示しました。その中に、漬け込んだ魚肉は見た目でもわかるくらい繊で最も高いプロテアーゼ活性値を示したのはイチ

維がぼろぼろになっていました（図２）。

ジクで、次いでメロン、キウイフルーツ(ヘイワー

1.62なります。
表１ 高いプロテアーゼ活性値を持つ農産物上位 10 種類
No.
12345678910

サンプル名
イチジク
いちじく
メロン
キウイフルーツ（ヘイワード種）
マイタケ
冬瓜
自然薯
シイタケ
しいたけ
キクラゲ
タマチョレイ茸
ぶなしめじ

32.1

48.8

4.3
7.1
1.7
0.4

25.3
23.5
2.0
19.6
17.4
13.8
6.1

47.4
45.1
12.4
8.9
2.0
2.9

平均値±標準偏差

a1.2

b1.0

bbb

キウイ

マイタケ

メロン

0.8
0.6
0.40.2

プロテアーゼ活性値
5℃
35℃
60℃
7.3
37.6
65.4
1.6
27.257.03.1

1.46

最大応力(N/m ) (×10 )ド種)、マイタケであり、どれも 60℃の活性値に0.0
未処理

イチジク

異なる符号間で有意差あり（p<0.05）

図１ 各農産物に漬けた後の魚肉の固さ

また表 2 に示したように、同じキウイフルーツ
でも、果肉が緑色のヘイワード種と中心部が赤みを帯びているレインボーレッド種を比較するとヘ

未処理魚肉

イワード種の方が高いプロテアーゼ活性値を持っイチジクの懸濁液浸漬魚肉

図２ 各農産物に漬けた魚肉の表面外観
5

おわりに
今回の結果から、豚肉を分解する効果があるとまた、一般的に酵素が働く際には最適な pH や温されているイチジク、キウイフルーツ（ヘイワー度があることが知られています。今回の実験条件

ド種）、マイタケ、メロンに含まれるプロテアーゼ

ではプロテアーゼ活性値が低かった農産物でも、は魚肉においても軟らかくすることがわかりまし条件を変えることでプロテアーゼ活性を高めるこた。一方で、豚肉に対して効果が確認されているとができるかもしれません。

ショウガのプロテアーゼは魚肉に対しては、プロ最後に、今回の研究では、加熱魚肉を軟らかくテアーゼ活性値は最大で 3.6 とあまり高くなく、することにだけ焦点を絞っており、味については畜肉に対して効果が認められている農産物プロテ検討しませんでした。農産物の力によって加熱魚アーゼのすべてが魚肉を軟らかくするものではな

肉が軟らかくなるだけなく、味がどう変化するのいようです。

かが今後の検討課題です。
（開発加工科 倉石 祐）

トピックス

焼津のかつお節製造業者が技術伝承の活動を実施
近年、家庭の食卓では、かつお節と言っても削焼津鰹節水産加工業協同組合では、焼津鰹節のほんかれ ぶしり節パックの利用が増え、「本枯節」を削って使製造技術の伝承と後継者の養成を目的に、昭和 58う機会がなくなりました。本枯節は、乾燥とくん

年に「焼津鰹節伝統技術研鑽会」を組織し、当研煙付け、カビ付けを繰り返し長時間かけて作られ究所の加工研究センターにて実技研修を行なう等る伝統的なかつお節です。の活動を続けています。なお、焼津鰹節製造技術

けんさん

焼津の伝統的技術で作られた鰹節は、きれいなは、平成 17 年に焼津市の無形文化財の指定を受けボート型の本枯節を作っており、雄節（背側肉）ています。の首の付け根部分の肉を残す切り方が特徴です（写真 1）。きれいな本枯節を作るのに欠かせないのが、生の魚をさばく（生切り）技術で、3 本の包丁を巧みに使い分けます（写真 2）。近年では生切り技術を有する職人が減り、焼津鰹節の伝統が途絶えようとしています。

写真２ 生切りに使用する包丁（左から頭切り、身卸し、合断）
写真１ 本枯節（丸で囲んだ部分が焼津の切り方の特徴）

65 月 17 日に行われた今年の実技指導では、14名の若手後継者が、３名の指導者から手ほどきを受けました。
平均重量 5.2 ㎏の南方カツオ 46 本が使用され、生切りからかご立て、煮熟、水骨抜き、ばいかん修繕、焙乾（一番火）までの各工程について、熱心な技術指導が行われました。
今回一番火までかけた節は、秋までかけて本枯節に仕上げ、このうち特に良くできた 59 本を、11にいなめ月に宮中で行われる新嘗祭に献上する予定です。
（開発加工科 鈴木進二）

写真３ カツオ生切り指導の様子

普及のページ

内浦漁協直営食堂「いけすや」が開店 1 周年を迎えました
養殖魚の美味しさを広く伝えようと内浦漁協

食堂人気メニューのあじフライのテイクアウト販が開設した直営食堂「いけすや」が、5 月 16 日で売も行い、遠方から来た観光客も地元の味を楽し１周年を迎えました。これに先立ち、4 月 28 日かんでいました。
5 月 3 日には食堂来店者が開業以来最多となる

ら 5 月 8 日の大型連休中に 1 周年の感謝イベント400 人を超えました。年間来店者数も当初 3 万人として、「いけすや祭り」が行われました。
5 月 5 日には、写真のように子供たち対象にマを見込んでいましたが、それを大きく上回る６万アジのつかみ取りも行われ、子供たちの歓声で溢人が訪れ、周辺に賑わいをもたらし、養殖業にもれていました。他にも風船アーティストや養殖マ活気を与えています。
新メニューや新商品の開発に取り組んでいく

スコットのウォールド君も参加して子供たちとふ「いけすや」からこれからも目が離せません。

れあい、大変賑わいました。また、この期間限定（普及総括班 御宿昭彦）

でさば竜田揚げやあじの骨せんべいなどの他、

写真 マアジのつかみ取りをする子供達
7駿河丸の動き

月 日
4.5～7
4.10
4.11
4.12
4.18～21
4.25
4.26
5.9～105.12～13
5.16
5.18～19
5.23～26
5.30～31
6.1～3
6.6
6.7～8
6.9～106.14～15
6.20～23
6.27～28

平成 28 年 4 月～6 月日 誌

事 柄
地先定線観測調査
焼津みなとまつり参加（一般公開）
公共用水域水質測定調査
カイト式ネット展張試験
伊豆諸島周辺カツオ魚群分布調査
ふぐ稚魚調査
いわし類卵稚仔分布調査
地先定線観測調査
いわし類卵稚仔分布調査
ふぐ稚魚調査サバ標識放流調査
伊豆諸島周辺カツオ魚群分布調査
いわし類卵稚仔分布調査
地先定線観測調査
公共用水域水質測定調査
ふぐ稚魚及び桜えび調査
ふぐ稚魚及び桜えび調査
イワシ･シラス類卵稚仔分布調査
伊豆諸島周辺カツオ魚群分布調査
キンメダイ食害調査

月 日

事 柄

4.1
568141518

定期異動辞令交付式（所内）
経済産業部所属長会議（県庁）
水産翁慰霊祭（焼津市）
榛南地区広域水産業再生委員会（御前崎市）
資源管理協議会（静岡市）
水産関係部署連絡調整会議（県庁）研究所長会議幹事会（県庁）沼津市漁業協同組合青壮年部連絡協議会総会（沼津市）
食品等開発研究会（静岡市）
幹部職員会議（静岡市）
漁業士会役員会（静岡市）
水産多面的機能発揮対策協議会通常総会（静岡市）
水産事業概要説明会（静岡市）
研究所長・センター長会議（県庁）
おさかな普及協議会幹事会（静岡市）
浜岡原発前面海域調査員会（御前崎市）
中部地域栽培漁業推進協議会（静岡市）
静岡県女性部連合会理事会（静岡市）
静岡県鰹節組合連合会総会（焼津市）
静岡県桜えび組合出漁対策委員会（静岡市）
焼津鰹節伝統技術研鑽会（所内）伊豆地域栽培推進協議会（伊東市）
静岡県水産試験研究機関技術連絡協議会（下田市）
静岡県女性部連合会総会（静岡市）
静岡県加工協同組合連合会役員会（静岡市）
海事広報協会通常総会（静岡市）
焼津鰹節組合総会（焼津市）
全国試験場長会幹事会（東京都）
静岡県養鰻協会総会（静岡市）
おさかな普及協議会総会（静岡市）
海洋深層水利用学会総会（東京都）
静岡県かん水協会総会（沼津市）
食品等開発研究会（静岡市）
清水・焼津・小川広域再生委員会（静岡市）
榛南磯焼け対策協議会（御前崎市）
研究所長会議幹事会（県庁）静岡県桜えび組合役員会（静岡市）
資源管理協議会（静岡市）
国際資源評価かつお検討会（静岡市）
静岡県漁業協同組合連合会総会（静岡市）
静岡県信用漁業協同組合連合会総会（静岡市）
静岡県水産加工業協同組合連合会総会（静岡市）
研究所長会議（磐田市）
トラフグ漁業者協議会（静岡市）
漁業士会役員会（静岡市）
東海ブロック場長会（横浜市）

2021222627
5.9
10111213
14171820
242626～2727

6.7
1013141516202427～28

5 月 3 日に開催された由比桜えびまつりの様子

平成 28 年 4 月～6 月「リサイクル適正」

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