飲食事業者用 BCP 作成ガイド
記 入 例 （ 企 業 向 け）

観光危機管理・事業継続力強化研究会

目
1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

次

★は必須項目

事業継続計画（BCP）の基本方針 ....................................................................................................... 1
1.1.

BCP 作成・運用の目的★ .............................................................................................................. 1

1.2.

緊急時に事業継続を図るうえでの要点★ ...................................................................................... 1

1.3.

災害・危機発生時の営業方針★ ..................................................................................................... 2

災害・危機の想定 ................................................................................................................................. 3
2.1.

発生が想定される災害・危機★ ..................................................................................................... 3

2.2.

優先的に対応すべき災害・危機★ ................................................................................................. 4

2.3.

BCP の対象として想定する災害・危機★ ..................................................................................... 4

BCP の作成・運用体制 ......................................................................................................................... 7
3.1.

BCP 作成・平常時における運用推進の体制★.............................................................................. 7

3.2.

緊急時における BCP の発動体制★ ............................................................................................... 7

平常時の減災への取組 .......................................................................................................................... 84.1.

建物・設備の災害耐性強化・強靭化 ............................................................................................. 84.2.

非常用電源の確保 .......................................................................................................................... 84.3.

避難誘導表示の設置 ...................................................................................................................... 8危機の発生が間近に予想される時の対応【風、雨、雪、水、土、山、津】 ...................................... 9
5.1.

危機対応体制の設置【企】★ ........................................................................................................ 95.2.

災害・危機に関連する情報の収集 .............................................................................................. 10

5.3.

情報システム・電子データ、通信機器のバックアップ.............................................................. 10

5.4.

危機対応のための要員配置 ......................................................................................................... 115.5.

事業施設内の災害時リスク要因の排除 ....................................................................................... 11

5.6.

非常持ち出し品の準備 ................................................................................................................. 125.7.

備蓄品の準備 ............................................................................................................................... 125.8.

お客様の安全確保のための対応 .................................................................................................. 12

危機発生直後の対応【震、津、風、雨、雪、水、土、山、火、テ、健】 ........................................ 14
6.1.

危機対応体制の設置【企】 ......................................................................................................... 14

6.2.

お客様の安全確保のための対応 .................................................................................................. 14

6.3.

店舗内の被害状況・影響等の確認 .............................................................................................. 14

6.4.

帰宅困難となったお客様への対応★ ........................................................................................... 15

6.5.

帰宅支援....................................................................................................................................... 166.6.

従業員の安否・所在確認 ............................................................................................................. 16

危機後の対応【震、津、風、雨、雪、水、土、山、火、テ、健】 ................................................... 18
7.1.

営業継続の判断★......................................................................................................................... 18

7.2.

危機後の事業運営状況に関する情報発信.................................................................................... 18

8.

7.3.

財務的対応 ................................................................................................................................... 19

7.4.

従業員の労務・雇用対応 ............................................................................................................. 20

確実な事業継続への備え .................................................................................................................... 22
8.1.

事業中断の場合の損失額★ .......................................................................................................... 228.2.

損害保険の加入状況 .................................................................................................................... 22

8.3.

災害・危機後の部門別の通常営業再開目標★ ............................................................................. 228.4. 業務を実施するために必要な資源と代替案★ ............................................................................. 23
8.5.

業務継続に必要な緊急連絡先（社外） ....................................................................................... 24

9. 危機後の復旧・回復・事業再開への取組 ........................................................................................... 25
9.1.

復旧・回復の計画 ........................................................................................................................ 25

9.2.

建物・設備の復旧 ........................................................................................................................ 25

9.3.

営業再開に向けた情報発信 ......................................................................................................... 279.4.

営業回復に向けたプロモーション .............................................................................................. 27

9.5.

従業員とのコミュニケーション .................................................................................................. 28

1. 事業継続計画（BCP）の基本方針
当社（当店）において BCP（事業継続計画）を作成・運用する目的とともに、当社（当店）の特性を踏まえ、緊急時に事業継続を図るうえで必要な事項は以下の通りです。
1.1.

BCP 作成・運用の目的★

① お客様にとって緊急時にお客様の安全を確保する。
帰宅困難になったお客様の帰宅を支援する。
② 取引先にとって非常時にも、取引先の事業継続についても配慮して対応する。
非常時に相互に連携・協力して、自社と取引先の事業継続に向けて取組む。
取引先から、「いざというときに信頼できる会社」と認知される。
③ 従業員にとって非常時の対応においては、まず従業員とその家族の安全・安心に配慮する。
災害・危機が起こっても、雇用の心配なく働ける会社である。
会社に対する安心感・信頼感の上に立ち、非常時にもお客様と会社の事業継続のために、進んで役割を果たすことができるようにする。
④ 地域にとって
災害・危機の際にも事業を確実に継続することで、そこで働く人々の雇用と生活を維持し、取引する地域の事業者や生産者の生業を守る会社である。
災害時に、来店客や地域住民等にできる限り食事の提供や調理スタッフの避難所等への派遣など、地域の災害対応に貢献する。
1.2.

緊急時に事業継続を図るうえでの要点★
① お客様と従業員の安全を最優先とする。
② 取引先、地域の皆様と協力する。
③ 資金を確保する。
④ 従業員の雇用を維持する。
⑤ 情報を収集・整理し、発信する。
⑥ 公的支援制度を活用する。

1

1.3.

災害・危機発生時の営業方針★
大規模災害や危機が発生した場合の当社（店）の営業方針は以下の通りです。


お客様の安全と食品衛生が確保できる場合は、一部の施設やサービスが提供できない状況
でも、できる限りサービス提供が可能な範囲で営業を継続する



必要に応じて、地域の炊き出し活動にスタッフ派遣、食材の提供等で協力する。

その他の方針（具体的に記載してください。）
災害時こそ、当社店舗でできる限りのことをして、お客様と地域の方々の安全と食の確保
でお役に立つことが、当社のミッションです。

22. 災害・危機の想定
当社事業に大きな影響を及ぼす可能性のある災害・危機と、それらが発生した場合に想定されるお客様、従業員と当社事業への影響は以下の通りです。
2.1.

発生が想定される災害・危機★
災害の種類

当地・当社での災害規模・被害想定
震度 6 強（南海トラフ巨大地震）

大地震

施設の一部損壊、停電、断水、通信規制
交通インフラの被害による運休・通行規制

〇〇山噴火
自然災害

降灰、融雪型火山泥流、火山性地震
倒木、電線切断、飛来物による被害、建物損壊、台風による暴風

窓ガラス破損や転倒による人的被害、交通障害〇〇川氾濫による浸水、急傾斜地土砂災害

大雨

橋脚流出やのり面崩壊等による道路不通
積雪による交通障害、停電、物流の停滞、大雪

雪の重みによる建造物倒壊

災害全般

災害に伴う食材流通の停滞
交通障害、

広範囲かつ長時間の停電

店内照明、空調、入居ビルのエレベーター停止
POS 使用不可、通信等への影響

人的災害・危機キッチン、店舗の焼失

火災（自社店舗からの出火、近隣火災による延焼）

お客様・従業員の死傷
消火活動に伴う店舗内装・備品の損傷、店内浸
水、食材在庫の汚損
当社従業員、お客様等のり患

健康・衛生に関感染症

宴会・会食・イベント自粛による営業への影響、
営業時間短縮・酒類提供中止等の要請

わる危機

お客様の発症、食中毒
その他の危機

保健所による営業停止処分、報道発表

他地域で発生した災害等 予約客が来訪できない
による交通障害

お客様の帰宅困難3

2.2.

優先的に対応すべき災害・危機★
台風
感染症

高
長時間停電

発
生
確
率
・
頻
度

大雪

低

火山噴火

食中毒
中規模地震
大地震

小
2.3.

大雨

発生した場合の影響度合

BCP の対象として想定する災害・危機★
※大地震とそれに伴う津波の例
本 BCP を作成する際の前提として発生を想定する災害・危機は次の通りです。
【災害・危機の種類】
大地震、津波【災害・危機の規模、強度等】
・ 南海トラフ巨大地震、当地の想定震度 6 強・ 地震発生 20 分後に高さ 5m の津波の第一波が海岸に到達【災害・危機による地域全体への影響・被害】
・ 地震の揺れによる建物、道路、鉄道等への被害発生
・ 市内の一部で液状化
・ 広範囲な停電・断水・ 通信障害・発信規制
・ 海岸付近および〇〇川近くの地区で津波による浸水
・ 地震・津波に伴う火災の発生
・ 津波で流された車両・船舶・がれき等による道路通行障害
・ 当店の被害が限定的であっても風評被害
・ 物流の停滞による物資の不足

4

大2.3.1. 対象とする危機発生時のお客様への影響★
災害・危機により発生する事象
建物の倒壊、落下物

お客様への影響
施設内のお客様が死傷する

施設内ドアの歪み

お客様が閉じ込められる

火災の発生

お客様が死傷する入居ビルのエレベーターの停止

お客様が入退店できなくなる、エレベーター内に閉じ込められる
お客様が帰宅できない、

交通機関の運転見合わせ、道路不通
通信障害・発信規制

予約客が来店できない
家族や関係者に連絡できない、災害情報が入手できない地震による停電

照明が消える

暗い店内の移動が危険、不安

空調（冷暖房）が使えない

店内が寒い、暑い、機械換気ができない



揚水ポンプの停止

断水、トイレ、洗面所が使えない

自動ドアの停止

自動ドアが開かない
エレベーター・エスカレーター
停止
テレビや Wi-Fi ルーターが使えない
携帯電話等の充電ができない

POS レジ、会計システムの停止

お客様が入退店できなくなる、エレベーター内に閉じ込められる
必要とする情報が得られない
家族や関係者に連絡できない、災害情報が入手できない
現金以外での支払いができない

2.3.2. 対象とする危機発生時の当社（当店）事業・従業員への影響★
災害・危機により発生する事象
建物の倒壊、落下物

当社（当店）事業・従業員への影響
従業員の死傷施設・設備・備品の損壊・破損

通常営業ができない

交通や道路の不通・交通規制

従業員が出社・帰宅できない

通信障害・発信規制

関係先と連絡ができない

災害報道・情報拡散

予約キャンセルの急増、来店客の減少

予約キャンセル、新規予約が止まる

売上・収益の急減な減少

地震による停電・PC、予約端末など情報機器が使えない 予約管理業務、経理業務等ができない
必要なデジタル情報にアクセスできない・揚水ポンプの停止

断水、トイレ、洗面所が使えない

・自動ドア・電動シャッターの停止

自動ドアが開かない、シャッターが開閉できない

・冷凍・冷蔵庫の停止

食材在庫の鮮度が落ちる・腐敗する

・テレビや Wi-Fi ルーターが使えない

業務上必要な情報、お客様に提供する情報が得られない
5

中長期的な影響
災害後の風評

お客様回復の遅れ、収益の減少

売上・収益の減少

資金繰りの悪化

資金繰りの悪化

信用不安、経営破綻リスク

従業員の雇用不安

従業員の離職、地域外への流出

6

3. BCP の作成・運用体制
当社（当店）において、BCP（事業継続計画）を作成する、平常時に BCP の運用を推進する、
緊急時に BCP を発動し継続対策を推進する体制は以下の通りとします。
3.1.

BCP 作成・平常時における運用推進の体制★
役割
① 責任者

担当者（役職名・氏名）
社長：〇〇〇〇
担当部門② 業務別担当者

3.2.

担当者

調理

料理長

ホール

統括店長

営業・予約

営業課長

総務・経理

総務課長

緊急時における BCP の発動体制★
役割

担当者

代行者

① 統括責任者

社長

専務② 調理現場対応

料理長

副料理長

③ お客様の安全確保 各店店長

チーフ

④ 営業・予約客対応 営業課長

営業課主任

⑤ 財務・労務対応

総務課主任

総務課長

⑥ 復旧・復興責任者 専務

営業課長

3.2.1. 営業時間外に災害・危機が発生した場合の BCP 発動体制★
営業時間外に突然災害・危機が発生した場合、上表の危機対応体制が整うまで、以下の体制で初動対応を行います。
役割

氏名

携帯電話

（責任者）

社長：〇〇〇〇

090-0000-0000

現場確認・応急対応

店長

080-0000-0000

営業・予約客対応

営業課長

070-0000-0000

74. 平常時の減災への取組「2.3BCP の対象として想定する災害・危機★」が発生した際の、当社（当店）のお客様と従業員および当社事業への影響を低減するため、平常時に以下のような減災対応をします。
4.1.

建物・設備の災害耐性強化・強靭化

4.1.1. 店舗の耐震・耐火・耐浪性の確認と補強
対象の建物・施設等

災害耐性強化・強靭化対策

実施

本社（1979 年建設）

耐震補強工事完了（2016 年）〇〇〇店（2013 年建築）

耐震構造で設計・建築◎〇〇店（入居ビル 2001 年建築）

耐震構造で設計・建築◎

4.1.2. 転倒・落下する可能性のある設備・備品の固定【震】
転倒・落下する可能性のある設備・備品

4.2.

対策（固定、移動、撤去等）

店舗内飲料冷蔵ケース

設置面を固定〇店舗内案内表示用モニター（据え置き型）

壁面固定の液晶モニターに交換〇

本社事務所内書棚

転倒防止策を検討中△

非常用電源の確保
災害時の停電に備えて、非常用電源（自家発電装置）を確認します。
設置場所（本社）

4.3.

実施

最大稼働時間電力供給範囲屋上

24 時間

非常灯、館内放送、エレベーター非常時運転事務所内（無停電電源）

60 分

業務システムサーバー・端末、予約端末

避難誘導表示の設置
設置場所

誘導表示の内容

店舗玄関前、駐車場

津波避難誘導表示（近隣津波避難ビルへ誘導）、海抜表示

エントランス内

津波避難誘導表示（近隣津波避難ビルへ誘導）

8

5. 危機の発生が間近に予想される時の対応【風、雨、雪、水、土、山、津】
台風や大雨、大雪などの気象災害のように災害・危機の発生が間近に予想できる時、お客様の安全・安心と事業継続の備えのために災害発生前に予め行う対応について検討します。
5.1.

危機対応体制の設置【企】★
災害・危機の発生が間近に予想される時は、「3.2 緊急時における BCP の発動体制★」に基づき危機対応体制(対策本部等)を設置します。
【体制（対策本部）の設置場所】
本店事務室【予定された設置場所に体制設置ができない場合の代替場所】
災害・危機の影響により、対策本部等を設置する予定の場所が使えない、または安全の確保が難しい場合は、以下の場所に対策本部等を移して危機対応を行います。
社長自宅

5.1.1. 危機対応体制設置基準に基づく判断【企】
災害・危機が予想される時、遅滞なく危機対応ができるよう、予め危機対応体制設置基準を定めておき、その基準に基づいて危機対応体制を設置・発動します。
発生が想定される災害・危機
災害共通体制を設置する基準
・主要鉄道路線・高速道路等が不通となった場合
・その他、統括責任者が体制設置の必要を判断した場合・店舗所在地で震度４以上の揺れが観測された場合

地震

・地震により施設・設備に被害が発生した場合
・地震に伴い停電・断水・通信障害が発生した場合・県内で震度５強以上の揺れが観測された場合
・大雨特別警報、記録的短時間大雨情報が発表された場合

大雨・水害・土砂災害

・警戒レベル３相当以上の氾濫警戒情報・大雨警報（土砂災害）が発表された場合
・店舗の近隣の河川の水位が避難判断水位に達した場合

9

5.2.

災害・危機に関連する情報の収集
災害・危機が間近に予想される時に、お客様の安全・安心確保と事業継続のために必要な情
報とその情報源を予め特定し、リスト化しておきます。
収集する情報
災害状況
観光面の対応
災害状況
道路交通情報○○市

情報源担当者

防災危機管理課
〇〇県

砂防課
道路管理課

道路交通情報センター○○地方気象台(自動応答サービス)

通行規制情報

○○警察署

代表

停電情報

○○電力

〇〇支社

電話通信状況

NTT○○

故障受付

航空運航情報鉄道運行情報バス運行情報

URL

観光振興課〇〇河川事務所

気象情報

電話・メール

地域防災課

国土交通省

河川氾濫情報5.3.

情報源（機関）○○航空〇〇支店
HP 運行情報

〇〇空港

営業課

JR○○

○○支社

〇〇電鉄

〇〇駅

○○バス

本社

情報システム・電子データ、通信機器のバックアップ
災害・危機によって停電が発生し、情報システムが使えなくなることを想定し、停電しても事業が継続できるよう必要なデータをバックアップしておきます。

5.3.1. 重要データの印刷・保管
停電するとアクセスできなくなる可能性のある必要な重要データを、事前に印刷したりメデ
ィアに保管したりしておきます。
危機対応・事業継続に必要な重要データ

保存方法

当日の予約者名簿

チェックイン開始前に印刷、フロントに常備

業務システムのデータ

毎日定時にクラウド・外付けハードディスク
でバックアップ

経理データ

クラウド・外付けハードディスクでバックア
ップ

10

5.4.

危機対応のための要員配置
災害・危機への対応に備えて、「3.2 緊急時における BCP の発動体制★」に基づき、危機対応に必要な要員を予め配置しておきます。夜間・早朝の対応が必要な場合や、危機発生後では出勤が困難になる従業員は、店舗内や周辺の宿泊施設に宿泊待機するなどの対応も検討します。

5.5.

事業施設内の災害時リスク要因の排除
災害発生時にリスク要因となり得るものを予め固定・撤去したり、移動したりすることによ
り、災害による被害や危険を除去・軽減します。

5.5.1. 災害時危険物の固定・撤去・移動【風、雪、土、山】
災害によって倒壊したり、落下したり、吹き飛ばされたりすることでリスク要因となるもの
を予め固定・撤去・移動しておきます。
以下の表に、リスク要因となるものと対応方法を検討し、記入します。
災害・危機
暴風

リスク要因となるもの

対応方法

店舗前に置かれたテーブル、チェア、看板が風に 固定または店内に移動
煽られ、店内に飛び込む

暴風

エントランスのガラス窓が風圧や飛来物で破損

ガラス付近の立入制限

暴風

駐車場周辺の樹木が折れ、駐車車両を損壊

駐車場所の一部制限

大雪

屋根からの落雪、雪の重みによる建造物倒壊

軒下への立入禁止

5.5.2. 土嚢・防水提の設置【雨、水】
水害による施設内の浸水が想定される場合は、浸水が生じる前に土嚢や防水提を設置します。土嚢・防水提を設置する場所をリスト化します。
浸水が想定される場所

土嚢・防水提地下倉庫

地下への階段等の入口に土嚢を２段以上積む

5.5.3. 浸水想定場所からの備品移動【雨、水】
水害による浸水が想定される場合は、浸水のリスクのある場所に置いてある備品等を別の場
所や、室内の高いところに予め移動しておきます。移動の対象となる場所と備品等をリスト化
しておきます。
浸水が想定される場所

事前に移動が必要な備品等

移動先

１階事務室

業務用 PC

２階客席

店内 1 階フロア

決済端末

２階客席

11

5.6.

非常持ち出し品の準備
全従業員が施設から退避しなければならない時に備え、非常持ち出し品のリストを作成し、災害・危機の発生が予想される時にはこれらの物品をすぐに持ち出せるよう準備します。リス
トを使って保管場所や確認時のチェックができるようにします。
非常持ち出し品

5.7.

保管場所

現金

各店舗レジ

預金通帳・公印

本社金庫

当日のお客様リスト

非常持ち出し袋

予約台帳または予約の出力帳票

各店舗、営業部

損害保険証書

本社重要書類保管棚関係連絡先リスト

非常持ち出し袋

ノートパソコン・タブレット

本社事務所

業務継続に必要な ID・パスワード

非常持ち出し袋

確認日

備蓄品の準備従業員やお客様が店内に一時滞在する際に提供できるよう、日用品（消耗品、非常食、衛生用品、備品等）の備蓄品リストを作成し、提供できるよう確認・準備します。
備蓄品

5.8.

数量

保管場所

非常食

食 本社防災ロッカー

水（ペットボトル）

本 本社防災ロッカー

医薬品（応急手当用）

店舗事務室

携帯端末用の電源アダプター、充電器

個 本社防災ロッカー

ティシューペーパー個 店舗倉庫ポータブルトイレ

個 本社防災ロッカー

保温用アルミシート

個 本社防災ロッカー

アルコール手指消毒液

個 店舗倉庫液体せっけん個 店舗倉庫ペーパータオル

個 店舗倉庫確認日

お客様の安全確保のための対応発生が予想される災害・危機に備えて、店内にいるお客様の安全確保のための事前対応を行
います。

12

5.8.1. 想定される災害・危機と、それによる当施設およびお客様への影響に関する情報の提供「5.2 災害・危機に関連する情報の収集」で収集した災害・危機に関連する情報をお客様と従業員に提供し、お客様の安全のため従業員の指示に沿って行動することをお客様に周知・徹
底します。
5.8.2. 早期帰宅の奨励
災害・危機により交通障害で移動や帰宅が困難になることが予想される時や、交通機関から計画運休や欠航予定が発表されている場合は、その情報をお客様に伝えて、交通機関や道路が利用できるうちに帰宅することを奨励します。

13

6. 危機発生直後の対応【震、津、風、雨、雪、水、土、山、火、テ、健】
災害・危機が突発的に発生した場合、発生が予想されていた災害が実際に発生した場合に、お客様の安全・安心を確保し、事業継続のために行う対応について検討します。
6.1.

危機対応体制の設置【企】
災害・危機が発生したら、ただちに危機対応体制を設置（3.2/3.2.1）し、計画やマニュアルに従ってお客様の安全確保・事業継続のための対応を開始します。
一刻も早く危機に対応しなければならない状況です。責任者（または代行者）は、まず店内放送やインカム、声かけを通じて従業員にそれぞれ担当する危機対応を行うよう指示したうえで、参集可能なスタッフが危機体制設置場所に集まります。

6.1.1. 危機対応体制設置基準に基づく判断【企】「5.1.1 危機対応体制設置基準に基づく判断【企】」に基づいて危機対応体制を設置・発動します。災害規模や被害状況がすぐにわからない場合は、いったん体制を設置して災害・危機の情報を収集し、体制を設置しなくても対応可能であると判断できる場合に体制を解除するよう
にします。
6.2.

お客様の安全確保のための対応
危機対応計画、消防計画など、既存の計画・マニュアルに従って、お客様の安全確保のための対応を素早く実行します。

6.3.

店舗内の被害状況・影響等の確認
自社店舗内の被害状況や災害・危機による影響等を確認し、事業継続に必要な施設や公共サービスが利用可能かどうかを把握します。
状況（〇：影響なし、△：一部影

事業継続に必要な施設

響、×：利用困難）

キッチン

確認

△：停電で調理に影響

ホール（客席）△：停電で照明、空調に影響

レジ△：停電で決済端末が使えない
事業継続に必要な公共サービス

状況

電気

×：停電復旧見込み未定

ガス

〇

水道

△：断水はないが、揚水ポンプ停止

電話回線△：発信規制（着信は可）

インターネット接続

×：停電でルーター停止

14

確認

6.3.1. 建物・設備の被害状況
災害・危機発生後なるべく早く、建物・設備等の損壊がないかどうか、店内が安全かどうかを目視できる範囲で確認します。また、設備が正常に稼働しているかどうかも確かめます。
災害・危機発生時の確認対象箇所や設備等のリストを予め準備し、それをもとに確認作業を行うと効率的で、漏れがありません。
6.3.2. 電力・水・ガスの供給状況
電力・水道・ガスが正常に供給されているかを確認します。停電の場合は、電力会社に復旧予定を確かめます。停電が長時間にわたることが予想される場合は、災害対応とあわせて停電時の対応を実行し、事業継続への影響を最小限に抑えるようにします。
6.3.3. エレベーター等の緊急停止の状況【企】
地震や停電が発生した場合は、エレベーターが緊急停止することがあります。店舗内にエレベーターがある場合は、その運転状況を確かめるとともに、緊急停止した場合は、エレベータ
ー内にお客様が取り残されていないかどうかを確認します。
緊急停止したエレベーター内にお客様が閉じ込められている場合は、エレベーター管理会社の緊急連絡先に連絡し、技術者の派遣・支援を要請します。
6.3.4. 非常用電源・自家発電設備の稼働状況【企】
災害に伴い停電が発生した場合は、非常用電源や自家発電設備が稼働していることを確認します。非常用電源では、電力を供給できる設備や箇所が限られますので、その旨をお客様に情報提供します。
6.3.5. 漏水・浸水等の確認
水害、津波等の災害時には、施設内に漏水や浸水がないかどうか確認します。浸水が発生
し、水かさが上がってきている場合は、ただちにお客様を安全な上層階等に避難誘導します。
浸水している事務室等に貴重品や事業継続に不可欠な物品がある場合は、安全が確認できる
範囲で、それらの物品を上層階等に搬出します。
6.4.

帰宅困難となったお客様への対応★
災害・危機の影響で帰宅困難となったお客様に以下の対応をします。

6.4.1. 滞在場所の提供
・ホール内や個室・広間を滞在用に提供

15

6.4.2. 食料・水の提供
・店内の食材在庫を利用して、簡易な食事を調理し提供
・ガス・電気が使えない場合は、固形燃料等で加熱可能な食事や備蓄してある非常食を提供
・断水時は、備蓄してある飲料水や在庫している飲料を提供
6.4.3. 情報の提供
お客様が必要とする情報を収集・提供します。
発信・提供する情報

情報発信・提供方法

・災害・危機の状況、地域の被害状況

・掲示

・当施設の被害状況・安全確認状況

・ホワイトボード・ライフライン・通信の状況

・店内放送

・交通機関の運行情報、道路情報・スタッフの口頭説明

・避難場所（施設内外）の案内

・テレビモニター・可能な限り Wi-Fi アクセスと携帯電話の充電用電源を提供し、お客様自身で必要な情報を収集できるようにします。
6.4.4. その他の対応
・高齢者、乳幼児のいる家族、持病のある人には、可能な限り個室を提供
・外国人客には翻訳ソフトや多言語情報メディア等を活用して情報提供
6.5.

帰宅支援
災害・危機の影響で帰宅困難となったお客様の帰宅を支援するため、以下の対応をします。
・交通機関の最新の運行情報をきめ細かく提供
・自家用車・レンタカー利用のお客様には、通行可能な「抜け道」情報を調べて提供
・地元自治体や DMO（観光地域づくり法人）による帰宅支援の情報を収集し、お客様に提供

6.6.

従業員の安否・所在確認
災害・危機発生時は、当日の勤務の有無にかかわらず、全従業員の安否と所在を確認します。突発的な災害発生時に、自動的に安否確認を求めるメールやメッセージを従業員に送り、その回答がリスト化されるアプリ等を利用すると、緊急時の従業員の安否・所在確認を確実か
つ手早く行うことができます。

6.6.1. 危機対応要員の配置・勤務指示「6.6 従業員の安否・所在確認」の結果をもとに、施設内での勤務が可能な従業員を中心に「3.2 緊急時における BCP の発動体制★」に基づき危機対応に必要な要員を配置します。この場合、勤務変更などが生じますので、必ず勤務（変更）指示の記録を残しておきます。

16

6.6.2. 帰宅困難な従業員の滞在場所確保
災害に伴う交通機関の運行停止や道路の閉鎖・不通等により、勤務中の従業員が帰宅できなくなる場合があります。そのような従業員が帰宅できるようになるまでの滞在場所を店内に確保することも検討します。

17

7. 危機後の対応【震、津、風、雨、雪、水、土、山、火、テ、健】
災害・危機発生時のお客様の安全確保や事業継続のための初動対応を実施した後、事業継続（臨時休業とその後の営業再開を含む）に向けた対応を行います。
7.1.

営業継続の判断★
店舗や地域の被害状況、公共サービスの供給状況、交通アクセス等を踏まえて、営業の継続について総合的に判断します。営業の継続に関する選択肢として、一般的に以下が考えられま
すが、最終的には経営責任者が判断します。
1. 通常通り営業を継続する
2. 一部のメニューやサービスの提供を中止するが、営業を継続する
3. 店舗での営業は休業するが、オンライン通販などの営業は継続する
4. 全面的に休業する

7.2.

危機後の事業運営状況に関する情報発信
災害時は、自社の事業運営状況（営業継続・一時休業・サービスを限定した営業等）の情報を継続的に発信し、風評被害等の発生を抑えるようにします。営業を継続する場合は、店内が安全であることをわかりやすく情報提供します。一時的に休業やサービスを限定した営業とする場合は、営業再開の見込みを随時情報発信します。

7.2.1. ウェブサイト等での発信
自社のウェブサイトや SNS アカウントから、運営状況をきめ細かく情報発信します。
7.2.2. 予約客グルメサイト等への情報提供
予約のあるお客様やグルメサイト等に対しては、より詳しい営業状況を個別にメール等で発信することで、必要以上の予約キャンセルを防止することにつながります。また、いったん予約を取り消したお客様が、営業再開時に再度予約を入れてくださるよう働きかけます。
情報発信・提供先
予約のあるお客様

グルメサイト等

発信・提供する情報

情報発信・提供方法

・災害の状況

・電話

・営業継続・休業に関する情報

・メール

・周辺の交通（交通機関・道路）状況

・ホームページ

・災害の状況

・電話

・営業継続・休業状況、営業再開見込み

・メール

・周辺の交通（交通機関・道路）状況

・自社ページ「お知らせ」

・予約客への対応

欄に記載

18

7.2.3. メディア・広報対応
災害時は、個々の店舗にマスコミ等から取材の依頼が来る場合があります。基本的に、災害時の広報対応は自治体や DMO（観光地域づくり法人）等の窓口または本社広報に一本化して、各店舗での取材対応は受けないことを勧めます。
火災や食中毒など、自社店舗で発生した危機の際に取材に応じる場合は、窓口を情報責任者に限定し、プレスリリースを提供したうえで、質問や口頭での取材には、慎重に準備したメモに基づいて発言・回答するなど、不用意な広報対応による風評被害等を避けるようにします。
7.3.

財務的対応
災害後の休業や急激な売上減少による運転資金不足で経営危機に陥らないよう、財務面で対応することは事業継続の最重要事項です。
災害・危機により当面の間休業、または売上の著しい減少が見込まれるときは、以下の方法
で当面の運転資金を調達します。
調達先

調達方法

自己資金

金融機関（

調達可能な金額

手持ち現預金300 万円

緊急融資

500 万円） 利払いの一時停止
元本返済の期限延長

取引先

買掛金支払猶予
小規模企業共済貸付

公的融資

セイフティネット貸付

その他

月 2 万円
月 20 万円
30 万円
1,000 万円
万円
万円

7.3.1. 当面の運転資金（現預金）の確認
災害・危機により事業に影響が生じた場合は、直ちに現預金残高と当面の支払い予定を確認
して、いつまで休業したり売上ゼロの状態が続いたら、どの時期に、運転資金をいくら調達する必要があるかを試算します。
7.3.2. 運転資金の確保（金融機関への報告・相談）
当面の運転資金の試算ができたら、できるだけ早く取引金融機関に現状報告し、今後の資金融資について相談します。非常時とはいえ、金融機関も貸し倒れリスクの高い融資は渋ります
ので、報告・相談時には具体的な財務計画と危機後の事業回復の見通しなどを用意しておくことで、緊急融資等もスムーズに進みやすくなります。
金融機関の相談窓口では、公的な金融支援の制度等の案内もしてくれる場合があるので、すぐに融資を受けない場合でも報告・相談を早い時期にしておくことが大切です。

19

7.3.3. 保険会社への被害報告・保険金請求
災害による被害が発生した場合は、できるだけ早く保険会社に被害を届け出て、被害の査定を依頼します。大規模災害時には、査定対象物件が多く発生するため査定に時間がかり、その結果、保険金の支払いが遅くなる場合があるので、1 日でも早く被害を届けて査定を早めるよ
うにします。
迅速かつ確実に保険会社への届け出を行うため、普段から契約している保険の補償内容をよく理解するとともに、保険会社の連絡先等をわかりやすい場所に掲示しておきます。
7.4.

従業員の労務・雇用対応
災害・危機発生時には、以下のように従業員の労務・雇用に対応します。

7.4.1. 当面の雇用・勤務に関する方針決定
災害・危機が発生したら、状況に応じて以下の方針を決定します。
7.4.1.1.

災害・危機に対応する従業員の勤務の扱い★

・ 災害対応にあたる場合は、対応する従業員を特定し、通常時と同様に労務管理・時間管理を行う（時間外勤務・深夜勤務の対象とする）
・ 対応が長時間に及ぶ場合は、交替シフトを組み、管理職を含めて特定の従業員に業務が集中しすぎないよう労務管理を行う。
7.4.1.2.

災害・危機により出勤できない従業員の勤務の扱い★

・ 交通機関の運休、道路の通行止め等の理由で出勤できない従業員は、自宅で可能な業務を命
じるか、勤務免除（出勤扱い）とする。
・ 自宅の被害、家族の人身被害等で出勤できない従業員は、「特別休暇」扱いとする。
・ 消防団等、地域での災害対応に従事するため出勤できない従業員は、勤務免除（出勤扱い）とする。
7.4.1.3.

災害・危機発生後の従業員給与の支払いと資金の調達★

・ 災害時は、従業員自身も特別な出費が増え、現金が必要になることから、従業員給与は全額を支払日までに支給できるよう、最大限の経営努力を行う。
・ 従業員給与の全額支払いを前提に、運転資金の調達（借入等）を行う。
・ 可能な場合は、雇用調整助成金等の公的制度を利用して、人件費原資を確保する。
7.4.1.4.

災害・危機により当面の間休業、または売上の著しい減少が見込まれるときの雇用★

・ 従業員の雇用を維持することが、営業再開後の安定的な事業運営の基盤であることから、原則として雇用調整は行わない。
・ 休業が長期化する場合は、取引先企業等への出向などを最大限利用し、整理解雇を回避する努力を行う。
・ 休業制度と雇用調整助成金を活用して、雇用と従業員の収入の確保に努める。

20

7.4.2. 従業員への連絡★
従業員の勤務・雇用対応の方針が決まったら、できるだけ経営者から従業員に直接方針を伝えます。危機時に経営者自らが伝えることで、従業員の安心感や結束感を醸成することが期待できます。
7.4.3. 休業期間中の従業員教育・訓練等の計画★
長期にわたり休業する場合には、休業期間を有効に使って、普段ではなかなか実施しにくい
従業員の教育・訓練を行い、営業再開時にオペレーションの効率化やサービスの質の向上を図ります。


休業期間中の教育・訓練は、雇用調整助成金の割増対象となることから、制度を最大限活用
して従業員の生活安定と雇用確保、人材育成をめざす。

21

8. 確実な事業継続への備え
災害・危機で店舗や施設が損害を受けた場合、できるだけ早期に事業を再開し、継続するた
め、また、災害・危機後のお客様の減少による営業の落ち込みに対応するための準備を確認します。
8.1.

事業中断の場合の損失額★
災害・危機による当社店舗・施設等への被害や災害に伴うお客様の急激な減少等の影響により、当事業が 1 間中断（休業）した場合の損失額は以下の通りです。
事業別

1 中断した場合の損失額

店舗営業500 万円

弁当販売・デリバリー

100 万円計

600 万円

当社では災害・危機により 1 程度の事業中断や大幅な売上の減少が見込まれる場合には、当面の運転資金として
8.2.

600 万円の現預金が必要です。

損害保険の加入状況
当社では災害・危機による店舗・施設の被害や、それに伴う収益の著しい減少を補償するための以下の保険に加入しています。
保険・特約の種類

支払費用・損害

支払限度額

保険会社

火災保険（財物補償）

台風による施設被害の修理費用

3000 万円

ABC 損害保険

1 億円

DEF 火災保険

地震の際、固定が不十分だった
施設賠償責任保険

家具が倒れてけがをしたお客様への賠償金
提供食品が原因で食中毒になっ生産物賠償責任保険たお客様への補償金・慰謝料
食中毒発生により営業停止とな

店舗休業保険8.3.

った期間の逸失利益補償

災害・危機後の部門別の通常営業再開目標★
部門

翌日

ランチ

(３)日後

1 週間後

△

〇

ディナー
弁当

〇
△

〇

デリバリー
〇

通常のサービス△△〇

限定的なサービス

22( )週間後1 カ月後

8.4. 業務を実施するために必要な資源と代替案★
業務を実施するために必要な資源と、それが災害・危機によって使用できなくなった場合の代替策は以下の通りです。
資源（業務を行うのに必要なもの）

代替策の例
・ 他店舗からの応援派遣

調理スタッフ・ 下調理済みの食材利用による省力化

人員・スキル
ホールスタッフ建物

店舗
POS 端末道具や情報システム
情報

食器類
予約リスト
キッチン

設備
冷蔵庫・冷凍庫
外部要因

・ 事務スタッフの応援

生鮮食材（流通の停滞）

・ 事務スタッフの応援
・ 弁当販売等、ホールサービス不要な営業に限定
・ 屋外、テント等での食事提供
・ 弁当販売・デリバリー等無店舗営業に集中
・ 現金・手作業による会計業務
・ オフラインで仮入力、システム回復後入力
・ 割れなかった食器、紙・プラスティックの食器を活用して料理提供
・ 災害前に印刷出力
・ 臨時厨房で、プロパンガスや固形燃料を利用して調理・ 開閉頻度をできるだけ少なくして、冷蔵庫内の食材から使用。
・ 別業者からの仕入れ、生産者からの直接仕入れ
・ 在庫食材を使ったメニューに変更

23

8.5.

業務継続に必要な緊急連絡先（社外）業務継続に必要な緊急連絡先（社外）は以下の通りです。（最終更新〇年〇月〇日）

会社名／団体名

電話

e-mail○○市生活衛生課

00-0000-0000

xxxxxx@email.com〇〇保健所

00-0000-0000

xxxxxx@email.com〇〇市飲食業組合

00-0000-0000

xxxxxx@email.com△△県飲食業生活衛生同業組合00-0000-0000

xxxxxx@email.com○○○商工会

00-0000-0000

xxxxxx@email.com●●ナビ

00-0000-0000

xxxxxx@email.com●●ログ00-0000-0000

xxxxxx@email.com○○○信用金庫

00-0000-0000

xxxxxx@email.com

日本政策金融公庫〇〇支店00-0000-0000

xxxxxx@email.com○○○火災保険00-0000-0000

xxxxxx@email.com

ハローワーク〇〇（雇用助成金関係）

00-0000-0000

xxxxxx@email.com○○○水産00-0000-0000

xxxxxx@email.com

肉の〇〇〇00-0000-0000

xxxxxx@email.com〇〇〇青果

00-0000-0000

xxxxxx@email.com〇〇電力00-0000-0000

xxxxxx@email.com〇〇燃料

00-0000-0000

xxxxxx@email.com

担当者（正）

担当者（副）

携帯電話番号

携帯電話番号〇〇 〇〇090-0000-0000〇〇 〇〇090-0000-0000〇〇 〇〇090-0000-0000〇〇 〇〇090-0000-0000〇〇

090-0000-0000〇〇〇〇

090-0000-0000〇〇〇〇

090-0000-0000〇〇〇〇

090-0000-0000〇〇〇〇

090-0000-0000〇〇〇〇

090-0000-0000〇〇〇〇

090-0000-0000〇〇〇〇

090-0000-0000
〇〇

24

〇〇

〇〇

090-0000-0000〇〇〇〇

090-0000-0000〇〇〇〇

090-0000-0000〇〇〇〇

090-0000-0000〇〇〇〇

090-0000-0000〇〇〇〇

090-0000-0000〇〇〇〇

090-0000-0000〇〇〇〇

090-0000-0000〇〇〇〇

090-0000-0000〇〇〇〇

090-0000-0000〇〇〇〇

090-0000-0000〇〇〇〇

090-0000-0000〇〇〇〇

090-0000-0000〇〇〇〇

090-0000-0000〇〇〇〇

090-0000-0000〇〇〇〇

090-0000-0000〇〇〇〇

090-0000-0000〇〇〇〇

090-0000-0000〇〇〇〇

090-0000-0000〇〇〇〇

090-0000-0000

9. 危機後の復旧・回復・事業再開への取組
9.1.

復旧・回復の計画
災害・危機による被害・影響が発生したら、「8.3 災害・危機後の部門別の通常営業再開目標★」に沿って事業の復旧・回復を行うために、なるべく早く事業の復旧・回復の計画を立て、計画に沿って回復に向けた業務を着実に実行します。

9.1.1. 復旧・回復の担当者・役割分担の決定【企】
災害・危機後は、目の前の対応でやるべきことが多くあり、復旧・回復に向けた業務が後回しになりがちです。復旧・回復の計画および実施の担当者と役割を予め決めておき、「3.2 緊急時における BCP の発動体制★」表に記載しておきましょう。
9.1.2. 復旧・回復のスケジュール化【企】「8.3 災害・危機後の部門別の通常営業再開目標★」に沿って事業の復旧・回復を行うために、実行すべき必要な業務をスケジュール化します。
9.2.

建物・設備の復旧
災害・危機により店舗施設や設備が損害を受けた場合は、被害の程度を踏まえて復旧・回復ス
ケジュールを作成します。
対応時期
被災直後・当日
翌日～1 週間以内

対応内容
被害状況の目視
専門家・建設会社等への被害調査依頼
復旧工事計画・見積作成依頼

1～2 週間復旧工事の発注、復旧工事資金の調達

2 週間～1

営業再開計画の作成、営業再開の準備

1 以降

復旧工事の完成、営業再開

25

9.2.1. 専門家による建物・設備の被害の調査
地震や水害、土砂災害等で店舗・設備が損害を受けた場合、現場での目視だけではわからない
躯体や内部配管等の被害が発生している可能性があります。できるだけ早く建築の専門家（その建物を施工した建設会社等）に被害調査を依頼します。
被害調査や修復・復旧等が必要な場合の連絡・相談先をリストアップしておきましょう。
施設・設備

相談・連絡先

建物・外装

〇〇工務店

内装

インテリア〇〇

電気・照明

〇〇電工社

水道・トイレ○○水道設備

ガス

〇〇ガス

厨房機器

〇〇商会

空調

〇〇電設

事務機器・レジ〇〇ビジネス

ビル管理〇〇ビル管理室

担当者

電話

メール

9.2.2. 復旧工事資金の調達
災害・危機により店舗・施設・設備等に被害・損壊が発生した場合、その修復・復旧のための費用は以下の通り調達します。
調達先
保険（ABC 損害保険）
自己資金
金融機関（〇〇信用 0 金庫）

調達方法
火災保険（財物補償）

1,000 万円
万円

利益剰余金
災害復旧対応特別融資

2,000 万円
万円
万円
万円

公的融資
その他

調達可能な金額

万円
経営者個人資産万円

9.2.3. 復旧工事の発注
大規模災害後は、インフラや公共施設等も含む工事需要が急増するため、店舗・設備等の復旧工事を発注しようとしても、職人や資材等が不足して数先でないと着工できないことがあります。復旧工事の計画・工事資金の調達の目途がついたら、できるだけ早期に工事を発注すること
が、早期の営業再開につながります。

26

9.2.4. 破損した備品等の買い替え・補充
大規模災害が起きると、店舗や設備の被害が小さくても、食器類等の備品が多数破損することがあります。営業再開予定日から逆算して、破損した備品類の買い替え・補充を行います。そのための費用は損害保険でカバーされることがあるので、保険会社とも相談しながら、早めに補充する備品類を発注します。
9.3.

営業再開に向けた情報発信
営業再開の予定が決まったら、できるだけ早く情報を発信して、お客様や市場全体に元通り
営業することを伝えます。部分的営業を行っている場合は、全面的な営業再開について積極的に情報を発信します。

9.3.1. 営業再開予定の発信（ウェブサイト等）
営業再開予定の情報は、まず自社のウェブサイト等から発信します。ウェブサイトのコンテンツを更新しただけでは営業再開情報が発信されたことが市場に伝わりません。メールニュー
ス等に登録しているお客様や取引先には、メールを発信するなどして営業再開情報をプッシュ型で伝えます。
9.3.2. 予約客・キャンセル客への営業再開予定の連絡
ウェブサイト等で市場一般に営業再開の情報提供をすることに加え、予約のあるお客様や災害の発生により予約をキャンセルしたお客様に個別に営業再開予定を連絡します。こうすることにより、予約のあるお客様に安心感を与えるとともに、予約をキャンセルしたお客様に営業
再開後の再予約を促します。
9.3.3. グルメサイト等への営業再開予定の連絡、情報掲載
グルメサイト等に営業再開予定を連絡し、予約受付の再開を依頼します。あわせてサイトの自店舗ページのお知らせ欄に情報を掲載します。グルメサイト等に情報を掲載することで、お客様に伝えることになります。
9.4.

営業回復に向けたプロモーション
営業再開予定日が決まったら、営業の回復に向けたプロモーション・マーケティングを計画・実施し、市場への周知とプロモーションをきっかけとする誘客促進を図ります。

9.4.1. リピーターへの情報提供とプロモーション
災害後の回復プロモーションの有力なターゲットは、そのお店に何度も来てくださっている「リピーター」のお客様です。自分の好きな、思いのあるお店の災害からの復興を応援したいと思っているリピーターの方々に現在の状況を発信し、来訪を促しましょう。

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9.4.2. 営業再開イベントの企画・実施
店舗の営業再開を市場や顧客に印象付けるため、営業再開イベントを企画・実施することは、再開後の営業に弾みをつける要素となります。必ずしも多額の費用のかかる大々的なイベント
でなくても、社員の「手作り感」と、再開後に来てくださるお客様への感謝を表現できる内容であれば、市場や実際に来てくださったお客様に思いが伝わります。また、地域の祭りやイベン
ト、会社・店舗の周年イベント等とつなげることで、相乗効果が期待できます。
9.5.

従業員とのコミュニケーション
営業回復に向けた取組は、全従業員が参画意識をもって携わることが重要です。そのためには、経営者と従業員との間でのコミュニケーションが重要です。

9.5.1. 営業再開に向けた取組の社内説明
営業再開に向けた取組の概要がまとまったら、全従業員に、その内容の説明を行います。その際に、個々の部署・従業員個人の役割を明確にすることによって、ひとりひとりが主体的に営業再開に向けて取組むという意識を醸成することができます。
9.5.2. 営業再開に向けた準備業務
従業員への説明後は、具体的な準備業務を行います。ここでは、できるだけ従業員のアイデア等を取り入れて、従業員が、「自分たちの会社・事業を立て直す」という意識を持つようにする
ことが大切です。
9.5.3. 営業再開へのキックオフイベント等
営業再開前には、社員に加えて地域の関係者や取引先なども招いて、営業再開へのキックオ
フイベントを開催し、営業再開を内外にアピールします。マスコミに取材を依頼したり、自社のウェブサイト等でキックオフイベントの様子を発信することは、より多くの人に営業再開を伝え、事業の復興を加速するきっかけともなります。

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