台 湾 の 食 文 化 を 知 るた め のブックガイドA Guide to Books on
Taiwan’s Food Cultures

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書 旅
A Guide to Books on
Taiwan’s

Food

Cultures

台湾の食文化を知るための
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読 者 の み な さま へ『臺灣書旅―台湾の食文化を知るためのブックガイド』をみなさまにお届けできることを心より嬉しく思います。
今では夢のような話ですが、コロナ禍で台湾に行くことが難しかった 2年前、私たちは、『臺灣書旅―台湾を知るためのブックガイド』を刊行し、2019
年以降に日本で出版された台湾関連書籍約400冊をご紹介しました。日本では年間100冊以上もの台湾関連本が出版されていたことに、編集した私たちも驚愕しました。約400冊のうち、最も多かったのが文学、2番目が食文化に関する書籍でした。
そこで、今回の『臺灣書旅』では、台湾の食文化に関する書籍に特化してご案内いたします。食文化に関する書籍は、文学、エッセイ、ガイドブック、レシ
ピ本など多岐にわたっており、翻訳のみならず、日本の作者によるオリジナル本も多く刊行されています。
タピオカミルクティー、滷肉飯、小籠包、麺線、排骨飯、炒米粉、鹹豆漿、葱
油餅、マンゴーかき氷、台湾カステラなど台湾の食文化は、レストラン、コンビ
ニはもちろん、家庭の食卓においても、堪能され、消費され、調理されるなど、今や日本の食文化の一部になりつつあるのかもしれません。
けれども、台湾菜、台湾料理、台湾美食、台味、台湾食文化とは何か？
いざ説明しようとするとなかなか難しいと思われる方も多いのではないでしょうか。そんなみなさまにお読みいただきたく『臺灣書旅―台湾の食文化を知るためのブックガイド』は誕生しました。
本書では、日本で初めて刊行される台湾食文化の学術書『「台湾菜」の文
化史： 国民料理の創造と変遷』を含む最近日本で刊行された台湾の食文化に関する文学、エッセイ、ガイドブック、レシピ本など書籍38冊を紹介しながら、第一線のナビゲーターが、食文化史、駅弁、ローカルグルメ、飲料、朝ごはん×
ジェンダー、夜市、家庭料理、食材×日台中関係などさまざまな角度から、楽しくアカデミックに台湾の食文化について解説しています。
台湾食文化とは何か？ 日本で、台湾で、台湾美食を楽しみながら、ぜひ（永久保存版）を味『臺灣書旅― 台湾の食文化を知るためのブックガイド』
わってください。
2 0 2 4 年 8月2 0日
台 北 駐日経 済 文 化 代 表 処 台 湾 文 化センター
特 定 非 営 利 活 動 法 人日本 台 湾 教 育 支 援 研 究 者ネットワーク（ S N E T 台 湾 ）

2

3

P.2

読者のみなさまへ T

食飲料天国・台湾 ─タピオカブームで終わりじゃない─（五十嵐隆幸）

P.24

書籍紹介〈エッセイ②〉

P.26

台湾における朝食の社会学（洪郁如）

P.28

書籍紹介〈ガイドブック①〉

P.30

台湾食文化から見る夜市（藤岡達磨）

P.32

書籍紹介〈ガイドブック②〉

P.34

レシピサイトの勃興で予感される台湾家庭料理への回帰（田中美帆）

P.36

書籍紹介〈レシピ①〉

P.38

台湾食材 ( パイナップルなど)と日台中関係（國府俊一郎）

P.42

書籍紹介〈レシピ②〉

P.44

INFORMATION 1

台湾文化センターのご案内 P.46

INFORMATION2SNET 台湾とは？

P.47

食

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P.20

D

書籍紹介〈エッセイ①〉

O

P.18

B

ローカルグルメ探訪の愉しみ（山﨑直也）

K

P.14

O

書籍紹介〈フィクション〉

E

P.12

N

本業は弁当屋 !? 台鉄と駅弁の不可分な関係（松葉隼）

懷舊便當

A

P.10

W

書籍紹介『
（天神裕子）
「台湾菜」の文化史 国民料理の創造と変遷』

I

P.6

A

（大岡響子）
衝突と融合から生まれる「台味（台湾の味わい）」大岡響子

おおおか・きょうこ
国際基督教大学アジア文化研究所研究員
専門分野は、日本統治時代の「日本語」
リテラシーの習得と実践。

衝突と融合から生まれる「台 味（台湾の味わい）」

好きな台湾の料理、食材をひとつ定めるのは難しいですが、最近は留学中に出会った「日本語世代」のおばあちゃんが送ってくれた宜蘭の花生糖

タイウエイ（飴がけピーナッツ）にすっかりはまっています。台湾語が不案内の私に、ときには日本語で、ときには台湾華語で話を聞かせてくれる彼女が、歩み踏み固めてきた時間を理解したいと思った瞬間を思い出させてくれる味わいでした。
主な著書・論文

案内人「植民地台湾における内地刊行雑誌の受容に関する一考察」（『リテラシー史研究』14号、2021年）

大岡響子

台湾は若いと同時に、歴史が豊かに層をの清朝統治下では、主に福建省南部沿岸のされた。日本人は日本の料理とは全く異なる

小麦粉を使った食文化は戦後、国民党のなした島でもあります。衝突でできた傷もあ

泉州や漳州から「閩南人」が、また主に広東

こうした料理を「台湾料理」と呼んだ。大稲軍人とその家族、いわゆる外省人が居住しれば、融合が生んだ美しさもあります。

省から「客家人」が台湾海峡を渡り、漢人社

埕の酒家であった江山楼、東薈芳、春風楼、た眷村を起点として広がった。牛肉麺、蔥油会が形成されていった。

蓬萊閣は四大料亭と称され、台北の料理文餅、胡椒餅、小籠包、蛋餅…どれも現代台化を牽引した。
「台湾料理」は、当時日本で湾の食事風景に欠かせないものである。眷
村は、中国大陸各地の家庭料理が出会った

ジユアンツン『オールド台湾食卓記』の著者である洪愛漢人移民の歴史は、同時に中国大陸の珠のことばは、台湾という島が経験してきた飲食文化が流入した歴史でもある。閩南料

刊行された婦人雑誌でもしばしば紹介され衝突と融合の歴史が、「美味しい」の背後に理の定義は難しいが、海産物をよく使用し、た。広東料理に似ている、あるいは中華料場所だ。中国の八大料理の系統を背景に持ぴたりと張り付いていることを思い起こさせ汁気が多く、薬膳食材をしばしば調味料とし理から派生したものだと紹介される一方で、ちながらも、限られた物資と食材で美味しくる。衝突と融合の軌跡は、ときに台湾が相対て用いるという特徴が挙げられることが多い。

中華料理とはまた異なる味わいで日本人も料理していくなかで台湾の眷村にしかないさ

してきた複雑な政治性を引き受けながら「台行政院客家委員会によると、台湾客家料理

馴染みやすいと伝えている。その他、日本統

まざまな「眷村菜」が生まれていった。

味（台湾の味わい）」のなかにとけ込んでいる。

は、干したり、漬けたりし、貯蔵に適した状態

治時代に持ち込まれたおでんが黒輪、さつまとはいえ、眷村の存在だけが小麦粉を普台湾は、17世紀から20世紀にかけてオラの食材をよく使い、「鹹（塩辛い）、油（油っ揚げが甜不辣として、現在も台味を構成する及させたわけではなかった。小麦粉を使っ

ンダ、明の遺臣である鄭氏、清朝、日本、そしこい）、香（香ばしい）」風味が特徴とされて一部となっている。

た料理が普及した背景には、国民党軍の敗て国民党という外来政権によって統治されいる。調理法は少量の油で炒める「炒」とと日本統治時代までの台湾では、主食は米走による人口増加と食糧不足、そして冷戦時た。400年間にわたる被支配の歴史は、台ろ火でじっくり煮こむ「炆」が中心である。台（あるいは芋）で、小麦粉を主原料とする料代の対立構造があったことも忘れてはならな

湾に去来し、また根を下ろした人々の移動の湾を代表する現代詩人の焦桐によると、この理を口にする機会はほぼなかった。ジブリ映

い。1950年から65年にかけてのアメリカに歴史でもある。

二つに加えて、さっぱりとしつつ甘みのある

画「千と千尋の神隠し」で千尋の両親がむさよる経済援助、とりわけ小麦の供与が台湾

福州料理が「台湾の味」の基底を形づくってぼるように食べるプルプルの謎料理のモデルの小麦食文化を加速させた。政府を挙げているという。

タイ

ウエイ

1624年、オランダは安平に拠点を作り、

チヤウ

ブン

ジアオトン

オレン

テンプラー

バーワン

ジユアンツンツアイ

ではないかと言われてきた肉 圓（肉餡を澱

小麦普及政策が行われ、アメリカと共同で組を進めた。鄭氏政権がオランダを駆逐した（酒家：高級料
日本統治時代の「酒家菜」

粉粉の生地で包んだ料理）も、生地は小麦

織された麺麦食品推広指導委員会が、主に後に漢人の人口はさらに増え、先住民族の亭）では福州料理が主軸となり、福建、広東、

粉ではなくさつまいも粉と米粉で作られてい家庭で食事を作る女性たちを対象に小籠包人口を凌駕するほどになったという。その後

日本の料理文化が混淆する食空間が形成る。

や蔥油餅、饅頭などの作り方を指導した。パ

中国沿海地域の漢人を募って台湾の開拓

6「芦田恵之助の回想録と日記の比較から見る台湾表象と『国語』教育観」（田中祐介編『無数のひとりが紡ぐ歴史』文学通信、2022年）

ジウジアツアイ7

ン・製菓技術も60年代以降、アメリカ穀物

東南アジアに由来するものは、沙茶醬だ

千年にわたり台湾に暮らしてきた先住民族と称される包丁（中国軍から打ち込まれた協会の支援のもとで発展した。定番のココナ

けではない。東南アジア料理店を営む人々の飲食文化もまた、台味に必要不可欠な要

砲弾を材料とした包丁）、貢糖（落花生のプッツクッキー「可口奶滋」や日本でも最近人には、その土地にゆかりのある華僑・華人が素である。しかし、彼らの存在がその独自のラリネ）、蒸留酒の一種である高粱酒が特産

気の「三明治」（サンドイッチ）も、こうした政多いが、90年代以降に結婚や出稼ぎを機に文化を含め見直されたのは、民主化が始まである。馬祖では、もち米が原料の醸造酒

治的背景のもとで一般化していった。

台湾籍を取得した中国及び東南アジア諸国った 1980年代以降のことだ。手放さざるをである老酒、そして老酒づくりの過程ででき数ある小麦料理の中でも、牛肉麺は戦後出身者である「新住民」の存在感も増してい得なかった文化や言語の復興は現在も続いる紅麴とそれを使った料理が名物だ。また

ガオリアンジウの台湾社会における食習慣の変容を象徴する。外国人労働者もまた、台湾に新たな食ている。
「台湾原住民族文化園区」（屏東県）

金門の高粱酒の知名度には劣るものの、高る料理のひとつだろう。それは、小麦麺だけ文化をもたらす存在である。台湾の街を歩く

や「九族文化村」（南投県）は、先住民族の粱酒も作られている。

でなく、かつて農耕社会であった台湾では食と、ベトナム料理店、タイ料理店を多く目にす暮らしを学べる場所となってきたが、近年で現在は軍事遺跡が観光資源のひとつとなされなかった牛肉を楽しむものだからだ。一る。台湾のタイ料理に欠かせないエビのすりはより深く諸民族の食文化を学べる機会がっているが、高粱酒を製造する金門酒廠と般的に、牛肉麺はかつて日本海軍航空隊の身を揚げた月亮蝦餅は、タイ本国ではお目増えている。例えば、2020年に設立された

馬祖酒廠もまた、国共の武力衝突時に軍事飛行場があり、戦後は中華民国空軍の宿舎にかかれない台味の「異国料理」である。

花蓮県の「原住民族野菜学校」は、アミ族のと政治が一体化した体制のもとで設立され野草文化を伝えながら、種子の保全と再生た歴史をもつ。ドキュメンタリー映画「戦酒」も行っている。

は、砲撃の嵐の下で島の未来を願い、高粱ユエリヤンシヤービンとなった高雄市岡山地区が発祥だと言われこうしたさまざまな台味が勢揃いするのがている。一方で、戦後中国大陸からやってき夜市だ。台湾夜市の歴史は清の時代までたムスリムの麺料理に由来するという説もあ遡る。開墾の時代、無病息災を願う人々はる。いずれにしても、牛肉食は長らく限られた人々の食習慣だった。

食材そのものにも関心が向けられるように酒作りに取り組んだ金門の人々の声が記録

廟を建てて神々を祀った。そこに人が集まり、なった。タイヤル族やアミ族が主に使用してされている。高粱酒は現在も金門の経済を人が集まるところには飲食の必要が生じ、食きた「馬告」は、見た目は黒胡椒にそっくりだ

支える重要な産物である。馬祖の南竿島に

1970年代以降、農業の機械化と産業構事を出す露店が集まったことで夜市が形づが、レモングラスを思わせる鮮烈な香りと山ある八八坑道はもともと戦車を守るための造の転換によって人間と牛との距離が遠くくられた。台湾各地の夜市には、その夜市

椒のような辛味、ほのかな苦味が混在する

軍事用トンネルだったが、今では高粱酒のなったこと、そして戦後流入した調味料であを特徴づけるような小吃が存在し、しばしば香辛料だ。日本のみならずヨーロッパの料貯蔵施設としての役割を果たしつつ、観光ス

る沙茶醬が台湾の人々を牛肉食へと誘った。 「伝統美食」と称される。蚵 仔煎 ( 牡蠣のオ

理人からも注目されている。台湾固有種のポットになっている。

東南アジアのサテ・ソースを起源とする沙茶ムレツ)、東山鴨頭（鴨の頭部を甘辛く味付

紅藜麥（レッドキヌア）も、従来は先住民族が「台味」には複層的な被支配の歴史ととも醬は、広東・福建地方で独自に発展し、潮けし、揚げたもの）などお馴染みの「伝統美アワ酒の原料としてきたものだが、今では海に、この島に元から住んでいた人々、そして州移民によって台湾にもたらされた。牛肉に食」にとどまらず、近年の夜市ではタイやイン外にも輸出されるほどだ。

移り住んださまざまなルーツをもつ人々の生

よく合う沙茶醬は、ある時は火鍋のつけだれ

ドネシアなど東南アジアの料理、またトルコ

対立を象徴する場所で生まれた台味もある。

活が織り込まれている。それは、台湾に生きとして、またある時は炒め物の調味料として、やシリアなど中東の料理を目にすることもあ

金門と馬祖は 1992年に軍事管制が解除さる多様な人々が衝突と融合を繰り返しなが牛肉と台湾の人々の仲介役となり、今や台る。

れるまで、40年にわたり対中国共産党の軍ら、共生し、前進していこうとする力強さを象事最前線だった。金門では、「金門の三宝」

徴する味わいなのである。

サーチヤージヤン

いざな

湾の台所には欠かせない存在となっている。

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ゴンタン

シヤオチー

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漢人移民が到来するはるか以前から、数

マーガオ

ホンリーマイ9天神裕子

てんじん・ゆうこ
大妻女子大学等非常勤講師
台湾の女性作家、とくに戦後の台湾で描かれた故郷・アイデンティティ・ジェンダー意識に関心をもつ。最初に台湾を訪れたのは1991年から1

書籍紹介

年間の語学留学でした。住んでいた牯嶺街のアパートにはクーラーがな
く、冷たいスイーツ“ 豆花 ”が大好きで毎日食べていました。その後たくさん好きなものが増えましたが、今一番のお気に入りは“ 菜脯蛋 ”です。台陳玉箴／天神裕子・訳

湾の漬け物文化に興味津々です！

『
「台湾菜」
の文化史
国民料理の創造と変遷』

主な著書・論文（『中国女性「絡まり合うディアスポラとジェンダー―女性作家林海音の場合」
史研究』第31号、2022年）「欧陽子『日本童年的回憶』についての一考察―“ 回憶 ”と“ 記憶 ”のあいだ」（『文学の力、語りの挑戦 中国近現代文学論集』宮尾正樹教授退休記念論
集刊行会編、2021年）

案内人

天神裕子
三元社 2024 年 ￥5,500
ISBN：9784883035915

節句に配る「粿（グエ）」は米粉を使ったもち考察していく。その一端を紹介すると、第2章もちとした触感の菓子で、現在も観光地の「植民地の高級料理」には、フカヒレ、ナマ九份などに専門店がある。さらに第4章「移コやツバメの巣などの高級食材を使った「台植と混交」では第二次大戦後、大挙して渡湾料理」が登場するが、これは日清戦争後台した移民によって持ち込まれた大陸各省の下関条約によって日本の植民地とされたの食物とその影響について述べられ、第5章

台湾で生まれた名称であった。統治者の日「エスニシティ、階級と飲食『伝統』の創造」「台湾料理」とは何か？ 台湾グルメは今

最も身近な飲食という行為から国家と個人

本人が “ 植民地の料理 ”を日本料理や西洋では、台湾の族群（エスニック・グループ）概日本でも人気で、テレビではたびたび台湾の関係性を探る試みであり、ある国の「国民料理と区別するために命名したもので、のち念と飲食文化の関係が考察されている。そし夜市が特集され、滷肉飯（ルーローハン）や
蚵仔煎（オーアージェン、牡蠣オムレツ）の人

料理（national cuisine）」がいかに形成されに台湾人が経営する江山楼、蓬萊閣など大て第6章「台湾菜と『故郷の味』」では、北京るかを考察することにつながるのである。

型酒楼（レストラン）の全盛期も訪れたが、その伝統的な食を思慕した唐魯孫、故郷の大気店が登場する。東京や大阪には珍珠奶

本書は全7章で構成され、著者はまず第の料理はいずれも日本の政府高官や一部

陸の味を求めつつ最終的に台湾の食に帰茶（タピオカミルクティー）や豆花（トウホア）、

1章の「序論『台湾菜』の文化史」で飲食研の台湾の富裕層が享受した宴会料理であり、属感を抱いた逯耀東、台湾と北京という二台湾カステラの専門店が出現し、台湾グルメ究の意義について先行研究を引きつつ解説

一般庶民の生活とは縁遠いものだった。こつの故郷にまたがる食への情緒を描いた作はますます身近な愉しみとなっている。台湾

し、「国民料理」の形成には 1. 政治的要素、れに対し第3章「古来の台湾の味」では、清家林海音に焦点を当て、それぞれの想う故郷の味について考察している。

料理とはすなわちこれらを指すのだろうか？

2. 文化的要素と3.その集団を構成する個人

末から1950年頃にかけての庶民の日常の食物の主観的アイデンティティがいずれも大きな

食生活について、主食、副食から調理・調異なる政治体制のもと、飲食に関する政

消費中的国家体現』のなかで、まさに「台影響をもたらすと指摘する。すなわち飲食に味法や慶事の食習慣まで詳述されており、と策の担い手（為政者）、文化の担い手（美食

湾料理とは何か」という問いを追求している。

関する政策や法律、その土地ならではの食ても興味深い。特徴的なのは塩漬け食品で、評論家、レシピ作家など）、市場の担い手（レ本書序文にあるように、
その“台湾料理の旅”の伝統と歴史、食に対する個人の認識や情豆・瓜類、野菜、果物に至るまで、そのまま食ストラン経営者、料理人、販売者など）、そしは食物への飽くなき興味と愛ゆえにスタート

緒はどれも国民料理の形成に不可欠なのだ

べても他の材料と混ぜて調理してもよく、例て消費者というそれぞれ異なる立場を通して、したが、それはまた国際関係を専攻し、マスが、ことに「台湾料理（台湾菜）」の形成は、

えば現在もある菜脯蛋（切り干し大根の卵

本書が出した「台湾料理とは何か」に対する

コミ勤務を経たのちオランダに留学して人文台湾のもつ複雑な歴史的背景を抜きには語焼き）などは手軽で安価な時短おかずだっ解答は何だったのか。著者は第7章の「結研究に携わったという著者が、長年にわたりれない。このため著者は第2章～第5章で日たという。普段の食事が質素だった反面、慶論 ガラスの容器のなかの台湾菜」においてそれを述べている。ぜひ本書を通して、豊陳玉箴氏は『「台湾菜」的文化史

10

ど膨大な文献と自ら取材した内容をもとに育んできた一つの核心的な関心によるもの

本による統治、国民党の権威主義体制、民事や節句の際には油や肉を多用した料理がだった。
「国家」はいかに個人に影響するの主化以降という異なる政治制度がとられたあった。屋外に円卓をしつらえて客をもてなかでバラエティに富んだ台湾料理の世界にか。国家とは、「国民性」とは何か。実は「台時期において、台湾料理がどう定義され、そす台湾の宴会スタイル「辦桌（バントゥ）」はもう一歩踏み込んでいただきたい。

湾料理とは何か」を問うことは、日常生活にの定義がいかに変遷したかを新聞・雑誌な今も台湾人の食文化として認識されているし、

11

松葉 隼

まつば・じゅん
早稲田大学台湾研究所次席研究員（研究院講師）

懷舊便當 本業は弁当屋 !?
台鉄と駅弁の不可分な関係

専門分野は、台湾史、交通史。導入進む新型 EMU3000と入れ替わりに引退進む客車列車や自強号が気になる昨今。新北市の安坑ライト
レール、高雄ライトレールが相次いで開業を果たし、地域モビリティの変動もチェック中。お気に入りは台中駅の排骨便當で、やはりお気に入りだった木盒八角便當が 2022年に販売停止になりショックを受ける。近年台鉄は「便當節」を中心に期間限定で地域文化に根ざした特色ある弁当を提供しており、その動向から目が離せない。

案内人

松葉隼

千葉県東部を走る小さなローカル線を運12

主な著書・論文『鉄道技手前畑彦太郎的撮影記録 :「建主改従」時期的台湾鉄道』（蔡龍保らとの共著、2021年、国立台湾博物館）

もちろん、2007年に開業した台湾高速鉄道

売される弁当などを車内で食べていたようだ。

みつつあった台湾社会の、鉄道や台鉄弁当

営する銚子電鉄という会社をご存じだろうか。 （高鉄）でも「高鉄便当」が販売されており、

戦後、台湾の鉄道が台鉄に引き継がれたあに対する「懐かしい」という想いを呼び起こ

鉄道会社でありながら、売上の多くを「ぬれ高速で疾駆する車内でも安心して弁当が楽と、1949年には台鉄餐旅服務所が台北、高し、赤字に苦しむ台鉄弁当は転機を迎えた。

煎餅」が稼ぎ出すため、鉄道ファンの間ではしめる。もっとも、台北や新左営など台鉄の雄などの主要駅における駅弁の製造、販売

2005年、台北駅で弁当の製造を担当する

冗談交じりに米菓製造業や食品販売業と呼駅が併設されている高鉄の駅では、台鉄弁を始めた。台鉄弁当はこの 1949年から始ま台北餐庁のマネージャーに就任した李玉霞

ばれている。同様に、台湾全土の鉄道を保当を購入してから高鉄に乗車する人も少なくる。1960年には日本の鉄道弘済会に類似

は、弁当のレシピや製造工程を改良、また特有、運営する台湾鉄路管理局（2024年1月、ない。台湾の人々から篤く信頼されている台する組織が発足したが、それ以外の事業者

色ある弁当を次々に売り出し、立て直しに成公営企業・国営台湾鉄路公司に再編。以

鉄弁当なのだった。

も駅構内外で弁当を販売しており、こちらも功した。近年の売上高は 7億ニュー台湾ドル下台鉄）は、台湾の鉄道ファンから台湾弁当

このように、今や台鉄＝弁当と言っても過鉄路弁当と呼ばれていた。しかし、1960年（約30億円）を突破、厳しい営業環境に苦管理局附属鉄道部などと呼ばれ、その本業言ではない。この図式は台湾人のDNAに深代以降のモータリゼーションのなかで、福隆

しむ台鉄を支えている。台鉄弁当はノスタル

は鉄道業ではなく「台鉄弁当」販売業である

く刻み込まれているかのように見えるが、ここや池上、集集など現在も名高い駅以外ではジックな思いだけでなく、鉄道旅のリアリステとからかわれていた。それほど、台湾人にとに至るまでには紆余曲折があった。

徐々に消滅していく。1970年代まで、優等列

ィックな立役者となった。

って鉄道と弁当は切っても切り離せないもの

花善、崎陽軒、おぎのや、まねき、東筑軒。

車では台鉄マークが入った金属製の弁当箱

2023年現在、台鉄弁当は台北、台中、高だ。日本では「駅弁」と称されるが、台湾で数を減らしつつあるとは言え、日本各地に駅に入ったものが供され、食後は飛快車小姐雄、七堵、花蓮、そして台東で調理されており、は主に「鉄路便当（鐵路便當）」、台鉄ならば弁業者があり、地方色をこらした駅弁は、地や光華号小姐などと呼ばれる女性乗務員が地域ごとの特色がある。永遠のスタンダード「台鉄便当（臺鐵便當）」と呼ばれる。

域の人々や旅行者に広く愛されている。いわ

回収、再利用していた。しかし、使い捨て容は台湾風の排骨や煮玉子が乗ったものであ器へ順次切り替えられた。

る。一見すると各地で全く変わらないこの弁

現在では、インターネットで台鉄の切符がゆる「駅弁」の多くは、国鉄→ JRの駅で販購入できるが、その際には弁当の購入有無

売されているものであるが、かつては国有鉄

2000年、台鉄は 6月9日の鉄道の日にあ当も調理法や味付け、副菜に違いがあり、マも選択できる。2021年末から順次導入が進道の駅で営業販売を行っていたがゆえに少

わせ、ステンレス製容器に入った鉄路弁当を

ニアは食べただけでどこのものか判別できる

む新型自強号（特急）では、日本のグリーン

なからぬ統制や規制を受けてきた。それでも「台湾鉄路懷舊便當」と題して限定販売しという。この他にも、鴨肉を使ったもの（七車にあたるサービスが開始された。同車で駅弁は、昭和初期、各地域の事業者に委ねた。台北駅には買い求める人で長蛇の列が堵）、カジキを使ったもの（台中）、先住民風は料金に特製台鉄弁当などの軽食が含まれられるようになり、現在に至っている。

できたため、台鉄は急遽予約制での販売にの肉料理（花蓮、台東）など地域色を感じるものも用意されている。旅の思い出に、お気る。同種のサービスは 1956年の新型ディー

日本統治時代、台湾の駅弁は当局の統制切り替え、数万個を売り上げた。同年総統にゼルカー導入時に実施され、半世紀あまりを受けつつも民間事業者が製造販売を担っ就任したばかりの陳水扁も同日、執務室でこに入りの鉄路弁当を探してみてはいかがだろの時を経て再び長距離列車内のサービスとていた。優等列車には食堂車が連結されての弁当を食した。

う。

して弁当が提供されることに感動すら覚える。

いたものの、利用者の多くは駅構内外で販

この弁当は、当時着実に鉄道離れが進13

『台湾漫遊鉄道のふたり』
楊双子／三浦裕子・訳
中央公論新社

2023 年 ￥2,200

ISBN：9784120056529

炒米粉、魯肉飯、冬瓜茶……あなたとなら何十杯でも─。
舞台は昭和十三年五月の台湾。結婚から逃げる日
本人作家・千鶴子は講演旅行に招かれ、お仕着せの許婚をもつ台湾人の通訳・王千鶴と出会う。千鶴子は、現地の食文化や歴史に通じるばかりか、料理の腕まで天才的な千鶴と台湾縦貫鉄道に乗りこみ、次々と台湾の味に魅了されていく。しかし、いつまでも心の奥を見せない千鶴に、千鶴子の焦燥感は募り……。国家の争い、女性への抑圧、植民地をめぐるふたりの旅の終点は─。

ロ

バ プン

『魯肉飯のさえずり』
温又柔
中央公論新社

猫田パナ／mame（まめ）・イラスト
KADOKAWA2023 年 ￥792

ISBN：9784040749624

コンビニ弁当と缶ビールが夕食の定番で、自分を寿司ネタにたとえると「芽ネギ」（好きな人は好きかもね
的な）という松沢夕夏30歳。枯れきった一人暮らしの家に、台湾から18歳の留学生がやってきた。夕食作りを条件にルームシェアすることになったのは、料理上手でアイドルオタクな大学生の女の子、楊春美。年齢も趣味嗜好も違う彼女と一緒に暮らすことに不安を感じていた夕夏だが、初日から、春美の作
るおいしいごはんに胃袋を摑まれて─！
つまらない毎日が幸せな日々になる。ごはんから始まる異文化交流物語。

フ ィ ク シ ョ ン

フ ィ ク シ ョ ン

る立場の差。あらゆる壁に阻まれ、近づいては離れ『妹妹の夕ごはん 台湾料理と絶品茶、ときどきビール。』『炒飯狙撃手』
張國立／玉田誠・訳

2023 年 ￥946

ISBN：9784122074002

日本人の父と台湾人の母を持ち、日本で生まれ育っハーパーコリンズ・ジャパン 2024 年 ￥1,390
ISBN：9784596539076

炒飯の名手にして一流のスナイパーと、定年退職た桃嘉は、大学卒業後、就活に失敗して逃げるよう12日前の刑事。暗殺事件の裏に隠された陰謀とはに聖司との結婚を選ぶ。夫の聖司との〈ふつう〉の─。世界中で話題沸騰、台湾発の謀略スリラー！

幸せになじもうとする桃嘉だったが、二人の間はす

イタリアの小さな炒飯店で腕を振るう台湾の潜伏工

れ違うように。桃嘉が作る魯肉飯に聖司は〈ふつう

作員小艾は、ある日命令を受け、ローマで東洋人をの料理のほうが好きだ〉と言い、やがて二人はいび射殺する。だが根城に戻ったところを何者かに襲撃

つな関係になっていく。声を殺して生きた子ども時代され、命を狙われる身に。一方、定年退職を12日後の〈傷〉に気づくとき、台湾の祖母、叔母、そして異国に控えた刑事老伍は、台湾で起こった海軍士官とに渡った母の一生が心を揺らす。夫と妻、親と子そ

陸軍士官の連続不審死を追っていた。遺体に彫られぞれの〈過ち〉を見つめる長編小説。

れた“ 家 ”という刺青がやがて二つの事件をつなぎ……。背後にうごめく巨大な陰謀とは!?

14

15

『やさいだいすきだワニ』
タンム・ニュウ／中川ひろたか・訳
おむすび舎

2020 年 ￥1,540

ISBN：9784990951634

ある日、おひゃくしょうさんは一匹の赤ちゃんワニを見つけた。それからは、赤ちゃんワニはおひゃくしょうさんが働く間、いつも一緒。おひゃくしょうさんのつくる
畑の野菜をいっぱい食べて、ワニくんは元気いっぱ
い大きく大きくなった。そんなある日、お医者さんが健康診断に来て……。丈夫な体を持てたやさしいワニくん。子どもたちと一緒にみどりのスーパーマンになり、みんなと夢の中で大活躍。野菜好きのワニくんが作るやさしい世界。

フ ィ ク シ ョ ン『いつか、アジアの街角で』
中島京子

桜庭一樹

文藝春秋

2024 年 ￥737

島本理生

他

ISBN：9784167922139

人気女性作家6人による、心に沁みるアンソロジー。
中島京子、桜庭一樹、島本理生、大島真寿美、宮下奈都、角田光代と、それぞれにファンの多い6人の作品が 1冊で楽しめる、なんとも豪華なラインナップ。
台湾、香港などのアジアをテーマに、6人6様のアプローチをした作品を味わいたい。

16

山﨑直也

やまざき・なおや
帝京大学外国語学部教授
専門は戦後台湾の教育。研究対象は全国に隈なく存在する学校であり、ローカルグルメ探訪の愉しみ

大都市以外に足を運ぶことも多いが、各地のローカルグルメが仕事の原動力となっている。好きな台湾美食は台湾出身の妻が作る滷肉飯。桃園県の角板山で生産される香菇（干ししいたけ）をたっぷり入れた本格派で、最近はこの香菇が屏東県東港産の桜海老とともに台湾土産の定
番だ。

案内人

主な著書・論文

山﨑直也

前年にヒットした台湾カステラの後を追う

年の二度目の渡航から。同世代の友人が連『戦後台湾教育とナショナル・アイデンティティ（』東信堂、2009年）

ように言っておかないと、教育学者として格た国立嘉義大学を訪問した際に食べた嘉形で、2021年に台湾メロンパンという商品れていってくれた滷肉飯（ルーローハン。魯好がつかない）、それに次ぐのがローカルグル

義火鶏肉飯は、昼食に食べて飽き足らず夜が大々的に売り出された。クッキー生地のパ

肉飯とも書くが、「滷」には「醬油煮にする」

メとの出会いである。台北の街中でも、彰化また食べた思い出の味だ。鶏肉飯はどこにンで厚切りのバターをはさんだこの菓子パンという意味があり、本来はこの字が正しい）

肉圓や台南担仔麺といった地域名を冠したもあるが、鶏肉（チキン）ではなく火鶏肉（タは、実は台湾発祥の食べ物ではなく、菠蘿に衝撃を受けた。店はMRT「圓山」駅近くのＢ級グルメを目にすることがあるが、台湾にーキー）で作るのが本場の流儀。火鶏肉の油という香港の定番商品であった。ある意味「丸林魯肉飯」だったか。甘辛い醬油煮のは無数の「××（地名）○○（料理名）」が柔らかさと旨味を知ってしまうと、普通の鶏「文化の盗用」とも言える「改名」に対し、香肉をざっかけなく飯にかけた庶民の味に一ある。実際に現地で食べる「××○○」は、肉飯に戻れなくなる。そのほか、高雄の焼肉飯（海苔のスープを添えて食べるのが最高）、

港グルメを愛する人々が批判の声を上げ、こ発でハマった。以来、Google Mapsで 4千目から鱗の美味しさだったり、まったく凡庸だの名称を使用したファストフードチェーンが件以上の評価を集めるこの老舗有名店の味ったりするが、土地の味をその場で食すこと

皮も餡も絶品の古都鹿港「阿振肉包」の肉謝罪する事態にまで発展した。菠蘿油で新を原体験に、方々で滷肉飯を食べたが、近で、訪れた土地の記憶は一層鮮明なものと

まん、下関条約が結ばれた 1895年開業でたなブームを狙った仕掛け人が香港ではな

年は MRT「中正紀念堂」駅近くの「金峰魯なる。

歴史を感じる台南「度小月」の擔仔麺、信じく台湾を選んだのは、その方が日本市場で肉飯」に落ち着いている。
「丸林」の 3倍以

「台湾のローカルグルメで美味しかったもられない量の牡蠣が入った金門島の蚵仔

ウケると考えたためだろうが、台湾＝美食の上、実に1万4千件以上の評価がつき、日本のは？」という問いに答えるとなると、とても麺線（牡蠣のにゅうめん）と、挙げていけばキ

図式は、かつてアジア随一の美食の都と謳のガイド本には例外なく掲載される超有名店

紙幅が足りない。宜蘭市の員山路には「魚リがないが、どの料理も訪れた土地の記憶

われた香港を凌ぐほどになったのかと、あるゆえ、保守的な選択に映るかもしれないが、丸米粉」を売る店が並んでいる。台湾の米と忘れ難く結びついている。

種の感慨を覚えた。

私の「金峰」通いは年季が違う。隠れた名店

粉（ビーフン）と言えば、焼きビーフンを思い私が初めて台湾を訪れたのは 1996年のことだ。当時、台湾＝美食の図式は、今ほど

18『ようこそ中華世界へ』（共著、昭和堂、2022年）

ローカルグルメの来歴をたどることで、各地の発掘、新店の開拓もよいが、王道には王浮かべる人が多いだろうが、ここではカジキの歴史と風土を知り、台湾理解を豊かにする道の魅力があるのだ。

マグロの魚丸（つみれ）が入ったあっさり味

ことができるが、そのいわれには俗説・誤説

一般的ではなかったから、「せっかく台湾に大学から大学院を経て台湾の教育を専門の汁ビーフンだ。魚丸以外の具は店によりも多い。例えば、嘉義の火鶏は戦後米軍が来た以上、美味いものをたくさん食べて、3キとする研究者となった私は、年に2、3回台

様々で、私が贔屓にしている「楊彩卿」という持ち込んだという説もあるが、それ以前から

ロは太って帰ろう」といった考えはなく、サマ湾に行くことが常となった。当初は台北が中

店は、麺が太めで短く、魚丸のほかに厚揚げ、飼育されていたという説もある。誰が鶏肉をーキャンプの 3週間は、美食にはほど遠い宿心だった行動範囲も徐々に拡大し、台湾島

茎が細く香りが強い芹菜（スープセロリ）、油

火鶏肉に変えたのか、この食べ方がなぜ嘉舎の食事を粛々と消化するのみで、たまたまの中部や南部、果ては「離島」と呼ばれる金葱酥（フライドエシャロット）が入っている。私義で花開き、当地の名物になったかは、まっ夜市で飲んだ木瓜牛奶（パパイヤミルク）の門島にまで研究のフィールドが広がった。新はここが員山路No.1の魚丸米粉だと確信したくの謎だ。眉に唾をつける用心深さを持ち美味しさが唯一の救いだった。

しい土地に調査に赴く最大の楽しみは、まだているが、どの店も同じように、熱心なファンながら、ローカルグルメに導かれて台湾の新「食」が台湾での楽しみになったのは、翌

見ぬ教育実践をこの目で見ることだが（このに支えられている。パイナップル畑に囲まれたな街に足を運んでみるのも悪くないだろう。

19

『オールド台湾食卓記

祖母、母、私の行きつけの店』

あの頃の甘味と人びとをめぐる旅』

洪愛珠／新井一二三・訳

ハリー・チェン／中村加代子・訳

筑摩書房

グラフィック社

2022 年 ￥2,420

ISBN：9784480837233

2019 年 ￥1,870（絶版）

ISBN：978466131949

台北・迪化街、地元・蘆州、香港、東南アジア……。

台湾の人びとに昔から親しまれてきた氷菓店。かき

各地の食べ物や買い物をめぐる祖母、母、私の思い

氷やアイスなどのデザート、飲み物、軽食などを出出を綴る。祖母が愛した迪化街の名店、母直伝のす、普段づかいの飲食店だ。懐かしい思い出を胸に、滷肉のレシピ、地元で愛される切仔麺、パイナップル

台湾じゅうの氷菓店をめぐった著者の、美味と店主

ケーキに秘められた歴史……。愛すべき台湾の味とたちの心意気に触れる旅を記した、新しいタイプの家族の記憶。

エッセイ＆ガイド。

飲食と買い物（台所の形見；母娘三代の買物案内

宜蘭 小涼園―素朴な八寶冰とあふれる情緒／花ほか）、麺やお粥など（麺を食べる予感；二種類の

蓮 金城冰果室―かき氷食堂の人情モザイク／花蓮

酸っぱさ／花蓮 豊春冰果店―無添加のサトウキ

廟口紅茶と南僑行―鋼管紅茶は百万元の甘お茶を待つ時間ほか）、南洋への旅（シャムへの飛ビかき氷で六十年／台東 正東山冰店―お客さま行ルート；香りの総和ほか）の５部構成。

のための最も道徳的な調理法などを収録。

『旅する台湾・屏東

あなたが知らない人・食・文化に出会う場所』

焦桐／川 浩二・訳

一青妙

みすず書房

ウェッジ

2021 年 ￥3,300

ISBN：9784622090458

山脇りこ 大洞敦史
2023 年 ￥2,090

ISBN：9784863102729

現代詩と料理のレシピを融合させた異色の詩集『完台湾リピーターの日本人にもまだあまり知られていな

全強壮レシピ』で名を馳せた詩人は、台湾じゅうをい屏東。人、食、文化などの側面で「台湾らしさ」を感食べ歩き、庶民に親しまれた食べ物を味わいつくし

じられ、実は日本との関わりの深い場所でもある。そた。土地や店ごとに異なる“小吃”の数々から透かしんな屏東の魅力を、３人の作家が語り尽くす貴重な見えるのは、貧しく厳しい日々のなかで生活の平穏

旅エッセイ＆ガイド。読めば必ず屏東を訪れたくなる！

無事を祈り、勤勉に働いた古い時代の人々の姿であ

第１部 屏東に息づく日本（懐古の街を訪ねて；何シヤオチー

り、ふるさとを思ってつくった食べ物で郷愁を慰めた

者かになりたくて；屏東のなかの「日本」；歴史を知移民たちの記憶であり、台湾の歴史のなかで起こっり、未来を考える）／第２部 屏東の食を訪ねて（屏た文化の混淆と変容の痕跡であった。台湾の味わ

東で食べる；屏東の味を支える調味料；大地と海かいを、時に甘やかに、時にほろ苦く描き出し、台湾飲らの恵み）／第３部

より60篇
食文学の聖経と評された『味道福爾摩莎』る人々；山に生きる人々；土地に深く根差すアート；を厳選。

客家の文化に親しむ）

バイブル

エ ッ セ イエ ッ セ イ米苔目ほか）、明るい宴席（明日のおもてなしのために；滷肉の家ほか）、お茶とお茶請け（香港のお茶；『味の台湾』

20『台湾レトロ氷菓店

異文化に出会う（海を愛す21

『戀するSkikiaとLittle bee（こいするスキキアとリトルビー）』
liumeizi
風詠社

2021 年 ￥1,760

ISBN：9784434284823

台湾の山中だけに自生する果実「愛玉子（オーギョーチ）」と受粉を助ける小さな蜂の物語。その果実の生態から名前の由来、愛玉農園で働く人々のス
トーリー、種から作るデザートまで、愛玉に魅入られた著者が不思議な果実の世界を紹介する。
愛玉子を収穫するには30mほどの高い樹に登る必要があり、命を落とす危険もある。蜂を守るために農薬は使えず、気候で収穫量が左右され、市場価値は安定しない。生業にするにはリスクが高いが、台湾
各地に農園があり、愛玉子を私たちに届けてくれる

自由国民社

2024 年 ￥1,870

ISBN：9784426129491

1日1ページ､ 写真とエッセイで台湾の暮らしぶりがわかる。薬膳料理､ランタンフェスティバル、朝市・夜市など365日分を紹介する。初めての海外ひとり
旅で台湾を訪れた著者は、すぐさま魅了され、それ以来ずっと頭の中は台湾のことでいっぱい。
「どうして台湾が好きなの？」と問われても、日々新しい魅力を知り、進化し続ける台湾を見つめていると、とてもひとつには絞りきれない。
台湾らしさを感じる文化や風習のほか、台湾の居心
地のよさや、心が軽やかになることが理由だが、台湾を知れば知るほど、複雑な気持ちになることもある。

『台湾ごはん何食べる？ 台湾人・阿米と日本人・美菜の食楽記』
AKRU
幻冬舎

2020 年 ￥1,320

ISBN：9784344037045

台湾の美味しいものを目当てとする台湾旅行が大22

コバシイケ子『台湾余香 15人のクリエイターによる、台湾ガイド的ショートストーリー』
青葉市子

石田真澄

パルコ出版

2023 年 ￥1,760

犬山紙子

エ ッ セ イエ ッ セ イ

たくさんの方々がいる。

『台湾のすこやかで福のある暮らし 365日 古からの知恵と祈りに囲まれた慈愛あふれる生活』他

ISBN：9784865064322

国内の作家、アーティスト、漫画家、俳優、ライター、ブーム。台湾関連の本や雑誌がたくさん出版されて写真家など台湾を愛する15名のクリエイターが、そいるが、紹介される美食や観光地は、日本人がセレ

れぞれに台湾の魅力を語るショートストーリー。文章

クトしたもの。ガイドブックの定番、小籠包は本当にだけではなく、写真、漫画など、参加するクリエイター

台湾美食なのか─？ そんな疑問を持った台湾の個性豊かなアウトプットで台湾の魅力を語る。そ人漫画家と、日本人編集者がタッグを組んだ。台湾

れぞれのエピソードに登場する場所を地図上にマッ

美食は約800名の台湾人へのアンケートで挙がったピングし、実際に読者がたどれる仕様になっている。

台湾美食を紹介する。台湾人・阿米と日本人・美菜

青葉市子、石田真澄、犬山紙子、内沼晋太郎、神の美食巡りを通して、台湾人が愛する台湾美食と日谷圭介、小林エリカ、TAITAN、武田砂鉄、田中佑典、本人がイメージする台湾美食の相違点も見えてくる。

タナダユキ、夏目知幸、マキヒロチ、マヒトゥ・ザ・ピー

おすすめの52店を紹介（二次元コード付き）。

ポー、星野奈々子、やついいちろうが執筆。

23

五十嵐隆幸いがらし・たかゆき
防衛研究所地域研究部中国研究室専門研究員

飲料天国・台湾

専門分野は、国際政治史。コロナ明けは、1979年まで台湾に駐留していた米軍の足跡めぐり、お洒落なカフェにリノベーションされた旧米軍宿―タピオカブームで終わりじゃない―舎もある。目下、台北大学の林佩欣先生から日本統治時代の紅露酒の歴史などを教わり、台湾飲料宣伝スキルを磨いている最中。好きな食べ物は、台湾産高級魚ハタを蒸した「清蒸石斑魚」、台湾式おにぎり「飯糰」など。タピオカミルクティーは「50嵐」がオススメ！

案内人

主な著書・論文

五十嵐隆幸『大陸反攻と台湾―中華民国による統一の構想と挫折―』（名古屋大学出版
会、2021年）『米中対立と国際秩序の行方―交叉する世界と地域―』（東信堂、2024年）

コロナ禍の 3年で、タピオカミルクティーの24

忘れずに。コンビニに入れば冷蔵ケースに大陸沿岸部に近い金門島の名産で、アルコお店が減ってしまったなぁ。よし、今週末は、並ぶたくさんのペットボトル。水道水をろ過しール度数は 58度！ 金門島で兵役に就いて以来、世界的に権威ある品評会で数々の賞

疲れた身体にTAIWANエナジーをチャージ

た自来水、台湾で採れたミネラルウォーターいた時の話を聞きながら乾杯！

を受賞している台湾産ウイスキー「KAVALAN

しに行こう！

の礦泉水、どちらがお好み？ もちろん烏龍

ほろ酔い気分でホテルに向かってチェック部の宜蘭へ。お目当ては、2008年の発売（カバラン）」の蒸留所！ お楽しみの試飲

土曜日の羽田、朝イチで台湾のフラッグシ

茶や緑茶も。おっと、しっかりラベルを確認。

イン。夕食はホテル内の日本食レストランへ。

は見学後。亜熱帯での製造なんて不可能とップキャリアーに乗り込んだ。離陸から1時

台湾では甘いお茶がスタンダードなので、甘台湾に来てまで日本食？ それには理由がいう常識を覆したウイスキーは、甘くてまろや

間後、食事が終わると出てくるのは温かい

くないお茶が飲みたければ「無糖」と明記さ…。旧友との久々の再会を祝うお酒は、な

かな味わい。飲みやすくて人気があるとか。

烏龍茶、注いだ瞬間からいい香り、さすが台れたものを選ぶこと。
「日式」（日本式）も無んと台湾産の日本酒（清酒）！ 日本統治

蒸留所の運営会社は、台湾の缶コーヒーシ湾！

糖の意味。最近では、おしゃれなボトルティ

時代の名残として生産が続いていたところ、

ェア6割、インスタントコーヒーでもおなじみ、まったり気分も束の間、11時には台北松ーがインスタで話題！ ほかにも台湾コーラ

1973年に生産中止、あらたに研究開発をしグッドサインをした紳士のロゴが目印の「伯山空港に到着し、まずはタピオカミルクティーと呼ばれる「黒松沙士」など珍しい飲料が…。

て1997年に販売再開。日本統治時代に品朗珈琲（Mr. Brown）」の製造元だとか。

を求めて出発！ 目当ては黄色い看板に青チャレンジしてみては？

種改良された「蓬萊米」を使い、口当たりはもっと宜蘭を楽しみたいけれど、帰国便のい楕円のロゴ、台南発祥の「50嵐」（ウーシ

次に向かう先は、赤いオウムが目印のおーラン）！ 日本の名字全国ランキング 113

茶屋さん。店内に所狭しと並ぶ茶葉は試飲

楽しい食事会も終わり、旧友に連れられてた昔なつかしい緑豆沙牛奶（緑豆ミルクスム

位の「五十嵐」が、台湾では約500店舗を大歓迎！ 標高1000m 以上の高地で栽培夜市へ。大きな桶にタプタプと入った金柑檸ージー）を片手にバスで台北へ。疲労回復

展開する有名ドリンクスタンドの名前だなんされる高山茶、800m 程度の低い山で栽培

檬ジュースが目を引き付ける。仙草ゼリーややデトックスにもよいと若者を中心に人気上て。実は私は、自己紹介の時に「50嵐のオされるのは凍頂烏龍茶、ほかにも香片（ジャ愛玉子（オーギョーチ）にも心が揺らぐ。悩ん

昇中。小豆好きなら絶対に試すべし！

ーナーです」とつかみのネタに使っている。

スミン茶）、緑茶、プーアル茶、東方美人茶なだ挙げ句、その場で新鮮な果物をミキサー

さて、ランチは小籠包！ 前菜と一緒に、どなど、興味があるお茶を積極的にリクエスにかけたフレッシュジュースを！

賞味期限18日という奇跡の瓶生ビール「18ト。実は台湾では紅茶が愛飲されているの

夜はぐっすり。すっきり目が覚めたら外に出天」（only 18days beer）をグイっと一気に飲だとか。しかも台湾産の茶葉。英国の紅茶よう。台湾の朝ごはんといえば豆漿（ドウジャ

み干し、爽快！ さらにマンゴー、パイナップ

コンテストでも最優秀の評価を得て注目がン）！ 日本の豆乳と違い、さっぱりとして飲ル、ライチなどなど、フレーバービールを飲み集まっているのだと。日本語が達者な店主やみやすいのが特徴、飲むと大豆の香りと砂羽田へ。機内サービスでは、KAVALANのハ比べ、さすがフルーツパラダイス台湾！

常連さんと世間話から政治談議まで話に花糖の甘みが口の中に広がる。大豆イソフラボ

イボール缶と温かい烏龍茶で名残を惜しむ。

ついつい食べすぎたので、腹ごなしに散歩が咲く。話が盛り上がるとテーブル上に高粱ンたっぷりで栄養満点！

一泊二日のショートトリップで TAIWANエナをしよう。晴れの日の台湾では水分補給を酒（コーリャン酒）。かつての激戦地・中国

マイルドでフルーティー！

二日目は都会の喧騒から離れ、台湾北東時刻が迫る。緑豆の餡と氷をミキサーにかけ

少し時間に余裕があったので、空港近くのカフェへ。近年、台湾ではコーヒーがブーム、
個人経営のお店が立ち並ぶ。実は台湾、良質のコーヒー豆の産地でもある。
ぎりぎりまで台湾を満喫し、最終フライトでジーのチャージ完了！

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『現地発おいしい台湾
朝・昼・晩』『台湾はおばちゃんで回ってる? !』

小河知惠子

近藤弥生子

春陽堂書店

大和書房

2023 年 ￥1,980

ISBN：9784394770077

台北のキッチンから届ける、ガイドブックには載って2022 年 ￥858

ISBN：9784479320395

スルー能力が高くてストレートな物言い。多様性にいない住民しか知らない「おいしい台湾＝リアルな富んでいて同調圧力がない。食を大切にし、困っ好吃！」。台湾の食文化に魅せられて移住した料理

たらみんなで助け合う。社会を動かしているのはお研究家が、暮らす前に知りたかったこと、暮らして初

ばちゃんだ！ シングルマザーの身で6年間台湾でめてわかったことを紹介。さらに台湾料理の食材を働き、台湾人と子連れ再婚・出産をした著者は、日徹底解説し、訪問前に知っておきたいローカル情報

本で身についていた「呪縛」からいつしか解き放たも集める。

れていたことに気づく。台湾式の産後ケアや子育て、

早餐店（一般的な朝ごはん屋さん）や傳統早餐店

仕事観や市民活動などにも触れながら、「細かいこ（伝統的な朝ごはん屋さん）、地元スーパーマーケッとを気にせず、やりながら考えよう」。そんなふうに思トで食材探し、小腹が空いた時の小吃（軽食）、夜

わせてくれる、台湾での暮らしを綴ったエッセイ。

収録する。

エ ッ セ イエ ッ セ イ

市ならではの食べ物やよく行く美味しい夜市などを『おいしい台湾ひとり旅』
まえだなをこ扶桑社

2024 年 ￥1,265

ISBN：9784594097356

ようやく国外に行けるようになったある日。ふと航空
券サイトを見たら、明日早朝発の台湾行きが格安になっていた。
「今行くしかない。出発は4時間後！
あとは現地で決めて、満足したら帰る！」こんなご時
世だからこそ、ていねいな旅ができるんじゃないか。
この数年で何が変わったのか見てこよう！ 観光名
所もそこそこに、食べて食べて食べまくる台湾縦断の旅のはじまりはじまり！
本書は2023年に発表された作品を加筆修正し、描
きおろし60ページを加えている。台湾に行く予定の人、なかなか行けない人、読んでトリップしたい人、みんながおいしく楽しめる最高の1冊！

26

27

洪 郁如

こう・いくじょ一橋大学大学院社会学研究科 教授
専門は台湾近現代史。台湾大学法学院政治学系卒業後、1992年に日台湾における朝食の社会学

本台湾交流協会の奨学生として日本留学。東京大学学術博士。在日年
数が台湾を離れた時の年齢を上回ったことに気付いた時、ここが自分の第二の故郷だと改めて実感した。歴史の旅も、美食の旅も好む。故
郷の味といえば、彰化県渓湖鎮の名物「羊肉爐」であり、ニンニクと胡麻油が効いている台湾風そうめんに、羊肉スープをかけて食べることは、至高の贅沢である。

案内人

主な著書・論文『誰の日本時代―ジェンダー・階層・帝国の台湾史』( 法政大学出版局、2021年）

洪郁如『近代台湾女性史―日本の植民統治と「新女性」の誕生』（勁草書房、2001年）

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私の記憶のなかに、母が朝食を作る姿はだいぶ後になって分かったが、朝ごはんをない。小学生の頃、朝、目が覚めると食卓めぐる雑多な個人的記憶は、戦後台湾朝食専業主婦になることはほとんどない。妻や母

美」などの店舗数が大きく増加した。メニュにはもう朝ごはんが置かれていた。前日に史を反映したものだった。朝食は台湾社会を含む家庭構成員が全員、慌ただしく通学

ーにはサンドイッチ、ハンバーガー、ミルクテ

町で唯一のパン屋で買ってきた食パンと牛の縮図であり、台湾を知る一番の近道でもや通勤に向かう中で、家庭内に「朝食料理ィーやコーンスープも加わった。1980年代

人」が不在であるのも理解できる。

の台湾女性、そして多くの台湾人家庭の朝が普通であり、結婚と同時に仕事をやめてのほかにも、洋食中心の「美而美」、「美又乳、時には温かい豆乳、米乳、饅頭（マントある。日本人旅行客にとっても、最も印象深

ウ、餡が入っていない小麦粉製の中華風蒸

いものの一つは、台湾の「朝食屋」であろう。

性別による労働時間に差がない以上、男は、このような朝食の外食化により支えられしパン）、包子 ( 中華まんじゅう)である。洋風、街に一歩踏み出すと、日本では想像できな女のどちらか一方に料理の担当を押し付けた。逆にみれば、このような朝食産業の活況

中華風のどちらでも、私たちは大好物だった。

いほどの多彩な朝食風景が目に飛び込んでるのは不合理だが、伝統的観念から、就業を可能にした要因は、女性労働力が全面的

両親がともに教員の我が家では、夜遅くまでくる。台湾住民の外食率の高さは以前からの有無にかかわらず依然として女性への家に市場に参入した点に求められる。

働いた母を少しでも朝寝させようと、父はよく知られている。朝食に関するある調査によれ

事要求が高くなる現実も存在している。にもGoogleマップで眺めると、朝食屋は学校周辺に密集する傾向が一目瞭然である。制

早起きしてバイクで買い出しに行った。私はば、2010年代に入ると台湾の外食率は 7割

かかわらず、台湾では夫や子供より早起きし中華風の小麦食のラインアップが特に好きを超えた。これは昼食の外食率の 5割強とて朝食を用意する女性はやはり、非常に少服姿の生徒たちは登校途中にそれぞれ好きだった。中国北方から戦後、台湾に移り住ん

夕食の 2割強に比べるととりわけ高い。三食ない。ジェンダーの視点からみれば、朝食だ

な店に立ち寄り、温かい朝食をテイクアウト

できた「外省人」のお爺さんの手作りの朝食の中でダントツに高い朝食の外食率の背後けではなく、台湾社会では料理をはじめ家する。店内で食べる生徒が少ないのは、のは絶品で、二、三坪しかないその小さな売店には、労働力、産業、ジェンダー構造、食習事能力から女性を評価したりはしないし、女んびりしてはいられないからだ。生徒の自主は毎日、早朝から賑わっていた。私の母方慣など複合的な要素が絡み合っている。

性自身も家事能力を自己評価の尺度としな調査により、人気の朝食店ランキングを公表

祖父母は同じ町に住んでおり、土日に遊び

1980年 代 以 降の台 湾の経 済 発 展にとい。料理というものが、母の子に対する愛情している高校も少なくない。日々の受験勉強に行くと、朝ごはんは決まってお粥と台湾風もない、女性の就業率は高まった。政府の表現と結び付けて考えられることもない。もの重圧の中で、台湾の中高生たちは小銭をの漬物、干し大根入り卵焼きだった。高校に

統計によれば、1997年、女性の就業率はっとも、女性に家事を求める伝統的な社会手に握り、通勤路を急ぐ親たちと同様、朝か上がると弟も私も隣の市までバス通学になっ

25-49歳の各年齢層の全てで 60%を超え規範がこのように変化したのは、戦後しばららそれぞれ好きな食べ物を選ぶことで、「朝たため、父が用意してくれた朝ごはんを急いた。2017年 にはさらに 増 加し、25-49歳

く経ってからのことである。

食の自由と民主」を最大限に享受している。

でカバンに入れ、車中、あるいは教室に着いのいずれも70% 以 上になり、その内 訳は1980年代の台湾経済の高度成長期、朝読者の皆さんも次回の訪台で、朝食からてから食べることもあった。父の出勤が早い

25-29歳 で 89.73%、30-34歳 で 84.15%、

食の最も大きな変化は、チェーン店の出現とみた台湾社会の街頭観察に出かけてみては

日は朝食を準備できないこともあり、私たち

35-39歳 で 76.86%、40-44歳 で 76.39%、

急速な拡大である。従来の個人経営の店舗

いかがだろうか。

は卓上に置かれた小銭をポケットに入れ、通45-49歳で 73.53%に達している。女性の就から、企業的経営を行うチェーン店やフラン

学途中に好きな朝食を買った。

業はパートではなく男性と同様のフルタイム

チャイズの朝食店が大きく成長した。中華食29

『台湾 “ 駅弁＆駅麺 ”
食べつくし紀行』
鈴木弘毅
イカロス出版

2020 年 ￥1,320

ISBN：9784802208758

かつて日本に統治されていた台湾。鉄道の多くはその時代に敷かれたものであり、当時の日本文化が大いに反映されている。どこか懐かしい雰囲気を求めて、日本から訪れる人も増えているというが、その懐かしさは駅弁などの“駅グルメ”も同様だということをご存じだろうか。日本での鉄道系グルメ研究の第一人者が、駅弁と駅麺を求めて台湾を一周。その実態を紹介しつつ、日本との違いや共通点を明らかにしていく。日本の鉄道ファンも必見の、台湾鉄道グルメ考察本。

『おかえり台湾

食べて、見て、知って、感じる 一歩ふみ込む二度目の旅案内』
池澤春菜

高山羽根子

インプレス 2020 年 ￥1,848
ISBN：9784295008675「台湾に行ったことはありますか ─」。渡台回数60回にせまる台湾マニアの声優池澤春菜と、芥川賞作家高山羽根子の2人が、食べて、見て、知って、感じる台湾の旅をお届け。地元の人も驚くマニアックな飲食店セレクトや、初めての台湾ではハードルの高い健康系のチャレンジ、文化や歴史が垣間見える
建築めぐり、現代台湾人の価値観にも折々に触れる
リトルプレスやギャラリー訪問など、一歩ふみ込んだ『台湾一周 !!
途中下車、美味しい旅』『美味しい！可愛い！
大人の台湾めぐり』

光瀬憲子

竹永絵里

双葉社

産業編集センター

2020 年 ￥770

ISBN：9784575714845

ガ イ ド ブ ッ ク

ガ イ ド ブ ッ ク

台湾を案内する。どうしてこの2人なのかは本書にて。

2020 年 ￥1,430

ISBN：9784863112544「食の都」として有名な高雄からスタートし、台湾鉄

台湾リピーター＆現地在住者のとっておきを教えま道を利用して、台南～台中～新竹～台北～花蓮～

す！ 「美味しい」と「可愛い」がぎゅっと詰まったイラ

台東～高雄と、台湾を一周する７泊8日の鉄道旅

スト旅案内。

行記。タイトルに「美味しい旅」とあるように、台湾の案内人は、台湾大好きイラストレータの著者と、現地ローカル美食ガイドとしての面も併せ持つ。主要駅

在住の著者の友人の日本人。２人が厳選した台湾間の見知らぬ駅で途中下車して、ローカル食堂や市情報は、初めての人にぜひ行ってほしい、外せない場、廟前の屋台で絶品料理＆スイーツを味わい、地

定番スポットから、
リピーターにこそオススメしたい知元の人々と触れ合う─。ときには失敗もあるが、そられざるグルメまで、とにかく盛りだくさん。スーパー

れもまた旅の醍醐味だ。文庫サイズで持ち歩きしややコンビニなどでの「可愛い台湾」や、
豆漿、
パイナッ

すい、台湾グルメと途中下車の旅の魅力をたっぷり

プルケーキなどの「美味しい台湾」も紹介。弾丸ツ伝える紀行エッセイ。

アーでも、週末旅行でも、一人旅でも、初めてでも常連でも全部カバーする。

30

31

藤岡達磨

ふじおか・たつま
神戸女学院大学文学部総合文化学科専任講師
専門は社会学、その中でも消費文化論、グローバル化の社会学。神戸

台湾食文化から見る夜市

大学大学院在学中に指導教官から海外での武者修行を申し付けられ、台湾との関わりが始まる。初渡台以来、順調に台湾が好きになり、最近
は1年に1回は台湾に行かないと寂しい。好きな飲食物は鹽酥雞と台湾
ビール、そして熱炒店で食べられる胡椒と大蒜の効いた食べ物全般。それ以外に台湾茶をこよなく愛しており、台湾滞在中に茶芸館でのんびりとお茶を嗜むのが何よりの幸せ。

案内人

主な著書・論文

藤岡達磨

日船章魚小丸子、官芝霖大腸包小腸、北夜市は、海外からの観光客にとって人気「第17章 中華民国の「移民政策」と多文化共生」『地方発多文化共生のしくみづくり』（晃洋書房、2023年）

者の相互作用が活発で賑やかな市場なの

ば、台北の饒河街観光夜市は、松山慈祐宮

回木瓜牛奶、豪大大雞排など、現在親しまの場所だ。同時に台湾の人々にとっても、夜れている飲食チェーン店の中には、夜市で人市という題材は、台湾社会を考えてみる上で詩人であり、現代詩と料理のレシピを融合る全長600mに300ほどの屋台が連なる観

気に火がついたものも多い。では、なぜ夜市重要な場である。2009年から2011年にはさせた詩集『完全強壮レシピ』の著者である

光夜市だ。台中の逢甲夜市は、逢甲大学のから新しい飲食ビジネスが生まれてきやすい

民視というテレビ局で、ドラマ『夜市人生』が

焦桐は台湾の小吃について、主食とおかず、そばで発展してきただけに台湾の新たなブーのか。それは夜市という空間の特性に答え放送され、平均6.14%もの高視聴率をたた

軽食の役割を兼ね備えたものであり、「台ムの発信地で、台湾人が最も愛する夜市だがある。台湾夜市研究者の余舜徳は、夜市き出した。日本人にはピンとこないかもしれ

湾の食といえば小吃に重きを置く」（『味の台と言える。台南の花園夜市は、木・土・日曜のイメージとして、１．伝統的郷土文化の残ないが、テレビ局が 100局以上あり視聴率

湾』）と述べる。

日の週3日間のみ開催される台湾最大の流存の象徴、2．非正統的で凡俗であり周縁的が 1％を超えれば人気番組と言われる台湾

現在、夜市で食べられている小吃の多く

動夜市である。この夜市の店舗は屋台式営な空間、3．商業用地ではない場所、の３つのメディア環境では、異例の高視聴率番組

は台湾で発展したものであり、この土地なら業のため、台南の他の地域で開催されていを挙げている。これは、夜市という場が、複であった。

数の利害や価値観が衝突する両義的な場
所であることを意味している。

32『グローバリゼーションとモビリティ（』関西学院大学出版会、2022年）である。

から一直線、かつての運河船着き場に栄えではの個性が反映されている。例えば、台湾る夜市にも出張しており、それらは特に新奇

行政的には、台北市の市場管理処は「夜は移民社会であるので、故郷を遠く離れ、治性の高い商品を提供する店が多い。高雄の市とは、夜の６時から12時までを営業時間と安や衛生状況も良くない中で不安に駆られ六合夜市は、台湾最大の貿易港である高雄

文化の衝突の現場としての夜市の多様性し、有効な管理の下で営業を許可された露た人々が信心を強めた結果、寺廟が発展し港に各地の人やものが流入するため、あらゆ

は、夜市に集う人、展開される商品の自由度

店のことであり、台北市民に夜間の休息、街た。そして、寺廟の周りに市が形成され、代々るものを貪欲に取り込んで高雄化するローカの高さを支えている。したがって、夜市という遊び、消費場所を提供するもの」と定義して伝えられるその地域の小吃が盛んになってル文化形成の現場となっている。

現場では、他の場所では許されないような組いる。

いった。また移民社会であることから派生す

夜市は日々変化している。読者のみなさま、み合わせの食品や、大胆な改変を加えた伝

しかし、単に屋台が集積しているだけではる、人々の経済的な地位の低さと生活条件

ぜひ自分にぴったりの台湾夜市を探しに行

統食品の販売が許されやすい。このように自「夜市」と呼ぶのに十分ではない。余舜徳の厳しさから、懸命に労働し倹約するというってみてください。

由な発想が許される場で、小さく手軽に始めは、「店主たちが常々『成市』
『結市』
（台湾

食文化を反映するものとして、主食とおかずることができる屋台という形式を用いて、新語）という言葉で表現するように、活気がありの要素を兼ね備えた、便利な小吃という種

しいアイデアや構想を持った若い商売人が賑やかな雰囲気が作り出され、顧客と商人

類の食べ物が発展した。つまり、小吃という飲食ビジネスに参入していく。現在の台湾小たちが相互に活発にやりあっている時、初め

食べ物は、その出自から、安くて美味しくて食吃の発展は、飲食業における新たなアイデアてそこに市場があるといえる」と述べている。

べやすく、おなかにたまるスタンドフードとしの発信地である夜市の食文化と密接に結び

つまり、夜市とは夜の時間に、夜市管理組合て発展してきたのである。

ついていると言えるだろう。

の管理下で娯楽目的のために営業し、参加

夜市といっても決して一様ではない。例え33

『台湾を日常に「神農生活」のある暮らし』
范姜群季
グラフィック社

2021 年 ￥1,760

ISBN：9784766134728

新しいスタイルの食と雑貨のセレクトショップが日本初上陸。よりシンプルに、よりローカルに、台湾全土から厳選した良品をリデザインする「神農生活」。日
本進出１号店を記念するブランドブック。著者は「神農生活」のCEOで、その目利きとものづくりに関する
34のストーリーを収録する。
「神農生活」が選び抜
いた食材と雑貨の数々と、それらをつくり出す生産者の物語を伝える。食材では澎湖の海鮮オイル漬けや新竹の台湾産オーガニック米など、雑貨では新竹の蚊除け袋や台南のブリキ製じょうろなどを紹介。

『レトロな街で食べ歩き! 古都台
南へ&ちょっと高雄へ 最新版（旅のヒントBOOK）』
岩田優子
イカロス出版

2020 年 ￥1,760

ISBN：9784802208642

独自の食文化が発展してきた台南には、おいしいものがたくさんある。早くて安くておいしい、小腹サイズの台湾式ファストフードのような小吃の食べ歩きからスタートし、甘いものがほしくなったらかき氷＆フルーツ店へ。南国フルーツの宝庫台南では、マンゴーやイチゴなど季節の新鮮なフルーツがたっぷりのった
かき氷をリーズナブルに味わえる。最新版には、新たに高雄とその近郊の街の情報も掲載。少しだけ高案内をはじめ、ぜひ訪れてほしい見どころや飲食店などを厳選。

『旅ボン 台湾・台北編』
ボンボヤージュ
主婦と生活社2020 年 ￥1,430

ISBN：9784391153774

引きこもりで旅行嫌いなイラストレーターと２人の編集者が台湾を旅するコミックエッセイ。第１弾『旅ボン 台湾・高雄編』に続く第２弾で、台北市での３日間を描く。台北市を中心に、九份、十分、士林夜市、小籠包のはしご食べ、台湾シャンプーに牛肉拉
麺、臭豆腐などなど、「台湾と言えば！」な、“ザ・観光地 ”をめぐる。高雄駅で台北行きの高鉄を探していると、近づいてきて教えてくれた親切な青年のズボ
ンのポケットには……、など現地の人たちとの面白エ
ピソードも満載。台湾観光に役立つ情報はほとんどないが、きっと旅に出たくなるはず。

『台湾名店137

現地在住のグガ イ ド ブ ッ ク

ガ イ ド ブ ッ ク

雄の街も歩いてみたい人に、散策が楽しい港エリア

ルメ好きが厳選したガイドブックにのらない本当においしい店』
tatsuya
ワニブックス 2024 年 ￥1,540
ISBN：9784847074332

著者は、台北と東京在住で今注目のSNS 総フォロ
ワー数25万人超えのグルメインフルエンサー。美食探求家による台湾グルメガイドの決定版。毎日現地で食べ歩き、知る人ぞ知る店にも通い詰め、人脈を使って見つけ出した究極の店を厳選紹介する。地元民も通うローカルフード店では麺や小籠包や朝ご飯などから、台湾のトップレストランや今話題のティーサロンまで、台湾のおいしいものを網羅。台北を中心に、台中、台南、新北など地方まで足を運ぶ価値のある名店も。台湾グルメ旅行は、この1冊があれ
ば心強い。

34

35

田中美帆

たなか・みほ台湾ルポライター

レシピサイトの勃興で予感される
台湾家庭料理への回帰

1973年愛媛県生まれ。大学卒業後、出版社で編集者として勤務。2013
年に語学留学で渡台。1年の予定が、うっかり国際結婚。理系な台湾人
夫、
猫2匹と台北で暮らす。2017年からYahoo!ニュースエキスパートオー
サー。2021年台湾師範大学台湾史研究所（修士課程）修了。好きな台湾ごはんは義母のうちごはん。蚵仔大腸麺線、佛跳牆までこなす義母ごはんを含め、Instagramで台湾の食文化や市場観察記を発信中。

案内人

主な著書・論文

田中美帆

翻訳書『高雄港の娘（仮）（』春秋社、2024年予定）
取材執筆『「神農生活」のある暮らし』(グラフィック社、2021年 )修士論文「移動と境界─台北高校生・入管官僚 竹内昭太郎の記憶を辿る」

2024年3月、台湾の知人の依頼で、家庭サイトといえば「iCook 愛料理」だろう。運営て、作業の手順だけでなく、食材から調味料

料理をシェアすることになった。会場は台北のには、住宅構造的にキッチンが装備されて会社が設立されたのは 2010年。公式サイト

まで細やかな分量が紹介されることで、レシ迪化街。味噌や塩麴の作り方や活用法を紹いない部屋が少なくないうえに、日常的に調には、2024年5月現在で登録レシピ数は 27

ピが標準化され、見た人が作れるというコン介すると、台湾人や在台日本人が参加する

理する人が減っていることが背景にある。言万を突破、「台湾女性の 3人に1人が利用」

センサスが確立されてきた。

場となった。そして教室を終えると、台湾人

葉を変えれば、自炊という選択肢を持たないしているという。ちなみに、日本のレシピサイ

その間、台湾では、日本から国民党へと統参加者からこんな声が飛び出した。

と言えるのである。

ト大手「cookpad」がレシピの投稿と検索の治者が交代し、同時に大量の人の移動が起サービスを提供し始めたのは 1998年。登録

こり、食文化にも大きな転換期が訪れた。人

レシピ数は 393万である。

が変わり、言語が変わり、不安定な社会情勢「次は、おにぎりの作り方を教えてもらえま
せんか」
彼女曰く
「台湾式のお弁当は脂っこいから、
日本のように油控えめの健康的なお弁当に

36「以前と同じ」が約４割という数字になる

日本人にはおいしいもので知られる台湾だが、自炊派は圧倒的に少数だ。若い世代の多くは外食中心で、台所の要は子育て世

試しに「番茄炒蛋（トマトと卵の炒め物）」の下で一気に逼迫した食糧事情に際し、米代、あるいはその上の世代が担う。自炊派はのレシピを検索してみた。
「番茄炒蛋」は、国から小麦粉と牛乳が持ち込まれた。台湾の主食に小麦粉が加わったのは戦後だ。台したいんです」。結局、米の研ぎ方から土鍋

中高年という事情は、筆者が日常的に利用

2013年に台湾で公開された映画「祝宴！シを使ってご飯を炊き、おにぎりを作るまでをする台北最大規模の濱江市場の客層とも一ェフ」（原題：總鋪師）で、台湾のおふくろの湾式の屋台料理は外国人観光客に人気だ

教えることで落ち着いた。

致している。

味として紹介されたひと皿だ。検索の結果、が、材料となる小麦粉や大豆はほぼ輸入だ。

同じく2024年3月、台北でも人気エリアにおもしろいのは、市場では男性の姿も相777本のレシピがヒットした。開いてみると写少子高齢化による人手不足にコロナ禍やウ

ある商業施設のレストランで死亡者を出す

当数見かけることだ。友人の日台夫妻にも、真付きで細かな分量まで丁寧に紹介されてクライナ戦争も加わり、屋台料理は存続が難食中毒事件が発生した。何の連鎖か、回転

主として男性が台所に立つ家庭は複数ある。

いるレシピがある一方、あるレシピに仰天ししい。ドリンクスタンドやカフェが目立つのは、

寿司チェーンや屋台料理店でも集団食中毒

これが、性別と役割が固定しがちな日本とのトマトは !?と思った─「材料：卵１個。」え、技術の継承よりコスパ重視と見受けられる。

事件が起きた。今や「食の安全」は社会的大きな違いだ。世界経済フォーラムが 2023

たが、書いてない。おおらか！ 「トマト」と書2022年、台湾で食農教育法が成立した。

な関心事である。

年の数字として公表したジェンダー・ギャッ

くのが面倒になったのだろうかと思いきや、4

自分たちの食事や食文化を見直し、次世代にどう伝えていくかを考え始めたといえる。

その後のネットの意識調査で「立て続けプ指数では、世界146カ国中、日本は 125

人がいいね！を押している。おおらかなままに食中毒事件が起きているが、外食の度合位。一方の台湾は 34位と算出されている。

に受け入れられているようだ。

いは減らしたか」という問いに約7,100人が2期８年の女性総統を選出し、新しい副総統

回答。それによると「かなり減らした」20.7

も女性となった台湾との差は大きい。

書いた人の個別的な要因はさておき、こう言語で台湾語が復権しつつあるように、音楽の世界で台湾民謡がその収集から始まっ

した状況が生まれる背景に、日本と台湾のレたように、家庭料理や食文化も原点を振り返％、「やや減らした」29.3％、「以前と同じ」話を家庭料理に戻そう。冒頭の料理教室

シピに対する認識の違いがある。日本の家

る時期がきっと来る。レシピサイトの勃興は、42.8％、「以前より増えた」1.4％、「その他」にも男性の参加者がいた。彼はレシピサイト

庭料理は、料理研究家とそのレシピとともにその序章に過ぎない。

5.8％という結果だった。

を見ている、と話す。台湾で代表的なレシピ確立されてきた。調理法を説明する手法とし37

『台湾の美味しい調味料
台湾醤』『まだ知らない台湾ローカル
旅とレシピ』

種籽設計／光瀬憲子・訳

口尾麻美

翔泳社

グラフィック社

2020 年 ￥1,760

ISBN：9784798165165「眺めて楽しい台湾食文化の本」第二弾。著者はグ2020 年 ￥1,760

ISBN：9784766133622

おいしいものが盛りだくさんの台湾。まだ知らない台

ラフィックデザイン、WEBデザイン、プロダクトデザイ

湾の味を探すべく南北を縦断した旅の写真とともに、ンなどを手掛ける台湾のデザイン事務所で、風土やローカル屋台から家庭料理までさまざまな台湾の味食に関わる体験を総合サービスとして提供している。

を再現したレシピを紹介する。

本書のテーマは中華系料理に欠かせないペースト

小籠包や魯肉飯ばかりが注目されがちだが、台湾グ状の調味料である「醤（ジャン）」。30種の食材をもルメの魅力、食文化の懐の深さは、ローカルフードのとに醤を手作りする方法や、醤を使ったレシピをグラ

中にこそ多く存在する。新竹、
台中、
彰化、
嘉義といっ

フィカルに解説。台湾食文化のエッセンスを暮らしにた台湾各地の名物料理の再現はもちろん、調味料

取り入れれば、おうち時間が充実するはず。台湾のや保存食、客家料理や眷村菜、先住民族タイヤル族

食べ物に興味があるすべての方に読んでもらいたい。

の料理まで、全65レシピを紹介。

台湾発「種籽設計」によるイラストを多用した誌面も

レ シ ピ

レ シ ピ

楽しめる。

『クックパッド 世界の台所から
地元の料理上手が教えてくれた

おいしい台湾レシピ』
クックパッド・監修
世界文化社

2020 年 ￥1,320

ISBN：9784418203154

日本の食材で「台湾で食べるのと同じ味」と感動す
る65レシピ。台湾で人気のレシピサイト「クックパッド台湾」で“おいしい”と評判のレシピを日本語に翻訳する。シンプルな炒めものや煮込み料理から、ショーロンポーなどの粉料理、朝食の代表・シェント
ウジャン、
トウホワやタピオカミルクなどのスイーツまで、つくってみたい料理66品を紹介。日本の食材と調味料を使っても、「これ、本場と同じ味！」
と感動す
る。

38

『飯麺湯 台湾小吃どんぶりレシピ
食堂、屋台、夜市で食べる小腹メシ。』
口尾麻美
グラフィック社

2023 年 ￥1,760

ISBN：9784766134025

台湾には「小吃」と呼ばれる小腹を満たすのにちょう
どいいサイズの料理があふれている。数ある「小吃」の中から、その象徴的な小さめサイズのどんぶりに着目。代表的なごはんもの、麺類、汁物の再現料理をまとめたレシピ集。
日本でもお馴染みとなった魯肉飯や牡蠣麺線をはじめ、台湾風カツ丼や台南名物のえびごはん、台湾風
汁ビーフン、豚肉と金針菜のスープなど、気軽につくれるレシピを収録。街角で撮影された小吃のスナッ
プ集も必見。

39

『日本の調味料と食材で作る
ペギーさんのおいしい台湾
レシピ』
ペギー・キュウ
KADOKAWA2020 年 ￥1,650

ISBN：9784048968096

流暢な日本語で教えてくれる料理教室が台湾でも日本でも大人気のペギーさん。初めての著書である本
書は、日本の食材と調味料でつくる本場の味の台湾レシピ集。アジアで一番人気の旅行先、台湾での感激を家で再現できる。どれも本格派も納得のお味だが、アイディアいっぱいのレシピで、つくるのは簡単。ルーロー飯、ジーロー飯、ねぎ餅、具だくさん粥、
豆乳スープにスパイス煮卵、ピーナッツシャーベット
……。屋台グルメからスィーツまでの85品。コラムでは、お土産に買ってきた台湾調味料の使い方も紹『ペギーさんの台湾朝ごはんとおやつ』
ペギー・キュウ
KADOKAWA2024 年 ￥1,760

ISBN：9784048977494

台湾の朝食店メニューや屋台の人気スイーツが日本でも大人気。シンプルなのに美味しい絶品朝ごはん
から、ワクワクする見た目のおやつまで、スーパーで買える食材で手軽につくれる。料理教室の生徒から「日本の食材で作るにはどうしたらいい？」の問いに応えようとする著者が、日本人が家庭で簡単に再現できる台湾レシピを完成させた。朝ごはんの一番人気でもある滋味深い豆乳スープは、鰹節粉で風味をプラス。シンプルで手軽だから、毎日でも食べたい、
甘くてしょっぱくてクセになる、魅惑の台湾グルメを、家の定番メニューに！

レ シ ピ

レ シ ピ

介する。大満足の台湾おうちレシピ決定版。

『ぜんぶ日本の食材でできる！おうちで味わう台湾気分 台湾スープ』『現地発・台湾ルーローハンとお米料理』

山脇りこ

小河知惠子

誠文堂新光社2020 年 ￥1,540

ISBN：9784416620557

春陽堂書店

2022 年 ￥1,870

ISBN：9784394770060

台湾料理に欠かせないスープ。市場やレストランなど

台湾料理と食文化に魅せられて移住した料理研

ではご飯や粉ものと一緒に、必ずスープが用意され究家の本場のレシピ集。2010年、初めての台湾ている。台湾のスープは、鶏肉や豚肉のだしを使っ旅行で、豊かな食材と多種多様な屋台料理に魅せているものが多く、滋味深い味わいが特徴。この本られた著者は、台湾料理と台湾が好きすぎるあまり、

では、台湾各地を食べ歩き、市場を回り、台湾人の2019 年から幼稚園児の息子とともに長期親子留

ママたちに台湾家庭料理を習ってきた著者が、日本学中。レシピ集のほか、コラムも楽しい。

の食材でできる台湾スープレシピを紹介する。3ス

ポイントは「お米」／身近な調味料で台湾の味に近テップでできるかんたんスープから、毎日食べたい食

づける／台湾料理は和食よりも薄味／ルーローハン

堂スープ、じっくりつくる週末スープ、具だくさんのまん

は本格から時短まで10種類／もっとある！台湾の定ぷくスープまで、台湾気分を味わえる62品を掲載。

番お米料理／もち米に普通のお米を混ぜて台湾の食感を再現／ヘルシー！本場のおかゆ料理 など
を収録。

40

41

國府俊一郎こくぶ・しゅんいちろう
大東文化大学 経営学部教授

台湾食材 ( パイナップルなど )と日台中関係

専門分野は人的資源管理論で台湾の労働市場や雇用について研究している。九州大学大学院在学中に台湾からの留学生と学生結婚し、修了後に台湾の大学の経営学部で9年間教職を経験した。2015年に妻と娘1人とともに日本に帰国して現職に就く。最近の研究は、台湾と日本のインターンシップと人事採用の関係、およびその比較。妻が客家人なので客家料理に馴染みがある。特に「客家小炒」が大好きで、日本の食材でアレンジして家でも楽しんでいる。

案内人

國府俊一郎

表1

日本と台湾の農林水産品貿易の主要上位20品の貿易額（2023年、単位：1000NT$）

人手不足の昨今、お店が混んでいると注との間に締結された段階的な自由貿易協定

であるものの、輸出額は 2022年の数値と比文してから料理が届くまで随分待たされるこ（ECFA）の環 境 下である。国 民 党 政 権 下

較して約15% 減少している。さらに、2024年とが少なくない。そんな時に重宝するのが、の台湾と共産党中国の緊張緩和の象徴でも1月の輸出額は、1位香港、2位アメリカ、3位

2 枝豆（冷凍）台湾となっている。

4 鰻（活魚）台 湾 から日 本 へ

1 冷凍マグロ

中国による水産物輸入禁止措置は、日本

ものかもしれない。実は国内に流通する枝者の関係改善と市場開放を抱き合わせる方の水産業、特にホタテ貝の輸出に大きな影豆の約半分が海外から輸入されているもの

式は、逆に両者の関係が悪くなれば、市場響を与えた。表4に示したように、日本から10 文心蘭（切り花）で、台湾が輸入相手国・地域の中で最大のが人質に取られてしまうという危険性をはら

中国への農林水産物の輸出のトップ品目は（冷凍）
12 カジキシェアを占めているのだ。

む。実際に、近年関係が悪化すると、中国はホタテ貝である。2021年の台湾のパイナッ

タピオカミルクティや魯肉飯など、台湾の品目を指定して台湾からの農林水産物の輸

プル危機の時には、日本でも積極的に台湾飲食物が日本でもよく知られるようになってき入を禁止するなどの措置を取るようになった。

のパイナップルを消費しようという動きが起こが台湾から輸入されていて、また多くの日本

国への農林水産物の輸出額は、コロナ禍前

ルが買えるようになった。2023年の日本のの食材も台湾に輸出されている。近年の日の半分以下に減少し、アメリカが第１位にな

ホタテ貝危機においても、台湾への輸出増

台間では食材の交流も活発といえよう。

った。日本への輸出額も増加して第２位とな加が衝撃を緩和してくれている。

7 家畜用飼料副産物

12,82915 その他の生鮮野菜

12,71016 その他の穀物加工品

12,02417 その他の畜産品

5,957

11,53618 針葉樹の原木

5,674

10,56819 小麦粉

5,402

20 羊毛

14,91314 その他の水産物

6,119

19 焼き菓子15,132

13 米

6,263

18 マンゴー（生鮮冷蔵）

15,380

12 麺類

6,688

17 その他家畜製品

16,21311 砂糖製品

9,899（調理済み）
16 しょうが19,27810 茶(未発酵）

10,44415 小エビ

20,9669 ペットフード11,00014 茶（発酵・部分発酵）

37,0778 ブドウ(生鮮冷蔵)

13,560（冷凍）
13 サンマ46,9627 その他の加工魚

15,931（冷凍）
11 イカ

63,1786 焼き菓子

19,724
16,194

9 胡蝶蘭（切り花）64,3895 ホタテ貝(冷凍)17,207

8 羽毛・羽毛製品

66,7804 牛肉(生鮮冷蔵)

20,037（生鮮冷蔵）
6 パイナップル

136,580

3 りんご(生鮮冷蔵)

20,7195 胡蝶蘭（生花）

203,732

2 酒類

48,470

台湾経済の成長に一役買った。しかし、両り、身近なスーパーでも台湾産のパイナップ

1 その他の農産品

54,8473 その他農産品の枝豆であるが、もしかすると台湾から来た結果として、表２に示したように、台湾から中

順位 自日本農水産品輸入総額 1023792.688

299,682

あった ECFAは、台中間の貿易を活発にし、たが、表1に示したように、実は多くの食材

日 本 から 台 湾 へ

順位 対日本農水産品輸出総額 719563.057

すぐに提供してもらえる枝豆である。さて、そ

10,55020 その他の生鮮冷蔵魚

5,389

9,622

出所：中華民国農業部『農業統計資料查詢』
から筆者作成表2

台湾の農林水産物輸出相手国ランキング（単位1000アメリカドル・%）

2019年

2023年

中国大陸

輸出額

シェア

シェア

22.9

アメリカ

輸出額

1,274,932

900,156

18.4

台湾のお土産でパイナップルケーキを買っり、15％弱のシェアを占めるまでになった。

中国に限らず、政治を背景とした貿易相

アメリカ

910,493

16.3

日本

719,563

14.7て帰ったり、もらったりしたことがある人も多一方、日本の農林水産業にとっても中国

手国の突然の輸入禁止は、世界が保護主

日本

627,510

11.2

中国大陸

501,786

10.3

ベトナム

429,6617.7

香港

496,697

10.2

いだろうが、これはパイナップルが台湾の代政府の突然の輸入禁止措置は対岸の火事

義的な動きを強める中で深刻な問題となっ香港

405,0947.3

ベトナム

300,5436.1

タイ

317,100

5.7

タイ

265,573

5.4

表的な農産物の一つであるからだ。2021年ではない。表3に示したように、日本の農林ている。これはいわば人災なのだが、自然災

韓国

262,108

4.7

韓国

232,045

4.7

マレーシア

124,243

2.2

オーストラリア

155,152

3.2

3月、
このパイナップルを巡って一つの事件が水産物輸出国・地域のトップは中国、2位は害時と同様に、台湾や日本のように友好的

オーストラリア

121,532

2.2

マレーシア

128,804

2.6

フィリピン

119,169

2.1

カナダ

123,8622.5あった。台湾パイナップルの一大貿易相手香港であるからだ。

な関係にある国々が貿易の面でも助け合っ国だった中国が、突然、台湾からの輸入を

出所：表1と同様

表3

日本の農林水産物
輸出相手国 トップ5

2023年8月、福島第一原子力発電所からていくこと、そして、農林水産物であれば、おの処理水放出に対する措置として、中国政

互いの食材を積極的に選んで日頃の食事に

1 中国

振り返れば、台湾の農産物の中国への府は一方的に日本からの水産物の輸入を全加えていくことも、友好を深めていく上で重要

3 アメリカ

輸出拡大が促進されたのは、2010年のこ面的に禁止した。2023年の日本の農林水

なことなのではないだろうか。

と。国民党の馬英九総統時代に中国政府

産物輸出国・地域のトップは引き続き中国禁止したのである。

42

主な著書・論文「台湾における高学歴化と不完全就業：宿泊業・飲食サービス業を中心に」（『日本台湾学会報』第20号、2018年）(単位：億円、2022年）

2 香港
4 台湾

5 ベトナム

2782
2086
1939
1489
742

出所：日本農林水産省「農林水産物輸出入概況」
から筆者作成表4

日本からの中国と台湾へ農林水産物
輸出総額ベスト5（2022年）

日本から中国へ

日本から台湾へ（単位：億円）1 ホタテ貝2 アルコール飲料
3 丸太

4 清涼飲料水（単位：億円）

467
395
167
124

（米菓を除く）83
5 菓子

1 りんご

129

2 アルコール飲料

120

3 ホタテ貝

112

5 牛肉

71

4 ソース混合調味料 80
出所：表 3と同様

43

『はじめてなのに現地味
おうち台湾菜』『ワタナベマキの台湾食堂』

沼口ゆき

ワタナベマキ

主婦の友社

2022 年 ￥1,595

ISBN：9784074516599

KADOKAWA2021 年 ￥1,540

ISBN：9784048970600

台湾に料理留学経験があり、日本と台湾の2拠点生

大好きな台湾のあの味が家で食べられる！ 人気料

活をしていた料理研究家による台湾レシピ本。ちょっ

理家ワタナベマキさんが台湾に足しげく通ううちにと難しそうなローカル台湾ごはんを、日本にある調味覚えて家の定番になった、日本でつくれる台湾料理

料で再現する。不動の人気メニュー「ルーロー飯」やレシピを紹介。台湾のやさしい味付けは日本人にも「ジーロー飯」をひと鍋で完成させるレシピから、台ぴったりで、現地で食べると次々に料理のアイディア

湾のおかあさんが、手早くつくる台湾式の時短料理、が浮かぶのだとか。そんな台湾好きのマキさんが考

屋台めし、夜市めし、体にいいスイーツなどをたっぷ

える、日本で食べるとおいしい台湾レシピ。日本の材り紹介。台湾人の約10%が、肉、魚を食べない菜

料で簡単につくれるのに味は本格派。台湾に気軽め込んだ。

『おうちでつくろう！ ふーみんさんの台湾50年レシピ』『弾丸トラベライターの台湾
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シピを開拓！』

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レ シ ピ

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2022年、料理人生活51年目を迎えたふーみんさん。
行列のできる料理店「青山ふーみん」から70歳にして勇退。その後は「斉」という新たな店で、一般的な家庭の台所で、文字通りの「家中華」を実践する。
本書は、ふーみんさんの軌跡の集大成。
「だれがつくっても同じようにできる」、毎日おうちで食べられる
家庭中華料理の極意を共有できる。
1章 今もお客さまからリクエストがくる思い出のレシピ／ 2章 麺が好き！ 細麺が好き！／ 3章 なんでもない台湾家庭料理の味／ 4章「斉」から始まる私の新しい料理／ 5章 ふーみんさんの食語り

門司紀子
小学館

2021 年 ￥1,430

ISBN：9784093106849

日本で買える食材でできる簡単美味な80皿を紹介。
『台北日帰り弾丸旅 食べまくり！ １年12回』で台湾愛を炸裂させ、毎月のように台湾にごはんを食べに行っていた著者が、深い台湾ロスの日々のなかで「行けないなら、自分でつくるしかない」と完成させた簡単再現レシピ。女性誌ウェブサイトで料理連載を持ち、ケータリングも手がける料理愛好家がめざしたのは、「身近な食材で、誰でも簡単に、おいしく台湾ごはん」。現地味再現的なオリジナルレシピ、そして台湾食への熱い想いもふんだんにちりばめられている。

44

45

I N FORM AT I ON 1

I N FO RM AT I O N 2

台 湾 文 化 センター の ご 案 内

S N E T 台 湾 と は？
2018 年 9 月に発足したSNET台湾（NPO法人日本台湾教

ざまな切り口から台湾文化を肌で感じられる文化

文化庁

映会、トークイベント、文化体験講座など、さま

三井住友
A4a
銀行

台湾文化センター（虎ノ門ビル 2F）
地下通路

台北駐日経済文化代表処

虎ノ門ヒルズ駅

台湾思索にふけってください。

西新橋
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https://www.snet-taiwan.jp

社会に発信し、日台間の相互理解の深化に寄与することを目的として設立されました。未来に続く真の友好は確かな
相互理解の土台の上に築かれると、私たちは考えています。
SNET台湾といっしょに台湾の新たな魅力を発見してみませ
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的な視点から台湾を見つめることができるでしょう。
ぜひ、当センターで最新の台湾カルチャーに触れ、

1

りそな銀行

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銀座線 虎ノ門駅
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湾関連書籍を収蔵しており、一度訪れれば多角

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9

交流の場を提供しています。来館者のどなたでも自由にご利用いただける図書室は、数多くの台

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SNET 台湾

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東京虎ノ門にある台湾文化センターでは、台湾文虎ノ門ヒルズ
ビジネスタワーんか？
顧問
若林正丈（早稲田大学）
呉密察（前国立故宮博物院院長）

代表理事
赤松美和子（日本大学）
洪 郁如（一橋大学）
山﨑直也（帝京大学）

虎ノ門ヒルズ森タワー

活動
内容

台湾文化センター

開館時間： 10：00 〜 17：00（月曜日〜金曜日）※土、日曜と祝祭日はイベント開催時のみ開館いたします。

1

2

3

4

5

台湾研究者の派遣

学習教材及び
関連書籍などの作成及び編集

ワークショップ・講座・イベントなどの開催

台湾への修学旅行・研修旅行の計画設計及び助言

台湾の関係機関や研究者との連携

S N E T 台 湾 が プ ロ デュースする 学 び のコン テン ツ

TEL：03-6206-6180 〒 105-0001 東京都港区虎ノ門 1-1-12 虎ノ門ビル 2F

みんなの台湾修学旅行ナビ
https://taiwan-shugakuryoko.jp

おうちで楽しもう台湾の博物館
おうちで楽しもう台湾の博物館

私たちのくらしと人権
https://snet-taiwan.jp/twhr/© Illustration by 韋蘺若明

みんなの台湾修学旅行ナビは、台湾各「おうちで楽しもう台湾の博物館」は、

SNET台湾が台湾国家人権博物館、

地のスポットを台湾研究者がわかりやす台湾を代表する10の博物館（国立台

台北駐日経済文化代表処台湾文化セ

く、そして少し深く紹介する情報サイト

湾博物館・国立故宮博物院・国家人

ンターと共同で開催した特別展「私です。“みんなの”修学旅行なので、中権博物館・国立中正紀念堂・国立台

たちのくらしと人 権 」（2021.9.15 ～高生に限らず、子どもから大人まで台湾史前文化博物館・国立台湾文学館・

11.30）の開催を機に制作された本サ湾に行きたい、知りたいすべての人に

二二八国家紀念館・順益台湾原住民

イトでは、国家が人々の人権を抑圧し向けた内容となっています。各スポット

博物館・衛武営国家芸術文化センター・た白色テロ期（1949 ～ 92 年）を乗の紹介は、①概要、②学びのポイント、 国立台湾歴史博物館）が制作した魅り越えて台湾が人権擁護の先進国に生③さらに学びを深めるための事前・事

力的な動画に解説と日本語字幕をつけまれ変わるまでの歩みを記録した年表、

後学習及び現地学習のアイデア、④参て紹介するシリーズです。10の博物館

特別展のガイドブック（電子版）、関連

考資料によって構成され、研究者ならが描き出す台湾像はそれぞれの彩りで、映像、人権旅行地図をご覧いただけまではの深く鋭い視点から台湾の歴史と多様性に満ちた台湾文化の世界にみなす。また、ギャラリーのページでは、特いまを知るためのさまざまなヒントがえらさんを誘います。

別展の展示内容、台湾の政治犯に救れます。また、スポット紹介に加え、半いの手を差し伸べた日本の「台湾の政日・1日から4 泊 5日まで、テーマに即治犯を救う会」の活動、国家人権博

したモデルコースも提案されているので、物館についても紹介しています。

あなただけの台湾を学ぶ旅のデザインに役立ちます。

47

臺灣書旅
台湾の食文化を知るためのブックガイド
A Guide to Books on Taiwan ʼ s Food Cultures
編集：特定非営利活動法人日本台湾教育支援研究者ネットワーク（SNET 台湾）
発行者：台北駐日経済文化代表処 台湾文化センター
アートディレクション・書籍撮影：株式会社 100KG
校正・校閲：大悠社
発行所：特定非営利活動法人日本台湾教育支援研究者ネットワーク（SNET 台湾）〒192- 0395 東京都八王子市大塚 359 帝京大学 外国語学部 山﨑直也研究室気付© 台北駐日経済文化代表処 台湾文化センター© 特定非営利活動法人日本台湾教育支援研究者ネットワーク（SNET 台湾）
E-mail snet.taiwan@gmail.com
禁無断転載
当ブックガイドで紹介している書籍の中には、出版社品切れなどの理由により、現在書店では入手困難になっている書籍も含まれています。
あらかじめご了承の上、図書館利用などの参考資料としてご活用下さい。

ISBN978-4-9913749-0-6

ISBN978-4-9913749-0-6
非売品

C0436

台 湾 の 食 文 化 を 知 る た め の ブ ック ガ イ ド

A Guide to Books on Taiwan’s Food Cultures