第１１８号
平成19年(2007年)4月
静岡県水産試験場〒425‑0033焼津市小川汐入３６９０
ＴＥＬ(０５４)６２７‑１

８ １５

ＦＡＸ(０５４)６２７‑３０８４静岡県水産技術研究所の発足に当たって所長大石恒治

日頃より水産技術研究・普及事業の推進に当たりましては、格別のご高配を賜り、厚く御礼申し七げます。
さて、この４月１日、103年の歴史を刻んでまいりました水産試験場は、県の組織改編により静岡県水産技術研究所としてスタートを切りました。
水産試験場はこれまで、水産県静岡の振興・発展に大きな寄与をしてまいりましたが、最近になって、燃油価格の高騰、国際的な水産物消保ちながら、独立行政法人水産総合研究センタ費の増加、食の安全・安心に対する関心の高まーや都道府県の研究機関などとの協力関係に加りなど水産業を収り巻く状況が大きく変化してえ、県内の大学などとの連携を大切にして、水来ました。

産技術研究所が水産県静岡の発展に欠かせない

静岡県では､このような情勢の変化に対応し、存在として県民にアピール出来るよう職員一丸

水産業が将来に亘ってその役割を果たしていけとなって取り組んで行きたいと思います。

るよう、今後３年間の水産行政の基本方針を示

今後とも皆様方のご指導、ご鞭鎧をお願い申す静岡県水産基本政策プログラムを策定し、水し上げます。

産行政を総合的かつ計画的に推進することにより、高品質で安心・安全な水産物の提供を進めているところであります。
こうした申で、水産技術研究所には水産物のＪつ岬四安定供給に関する技術開発、独自性に富んだ水ゴ

産物の開発、水域環境と生態系の保全のための七飯止‥

ー………‑回･燃回……･尚……回,白白白図‑……]゛jjﾑ尚尚爽ﾌﾞ(声ヘダＪ
白白

技術開発などの研究開発とと引ﾆ、普反指導員による技術・経営指導などを担うことにより、新しい研究・普及体制でこれまで以上の成果を生み出すことが期待されています。
私達は研究現場における競争的環境を醸成しつつ、漁業生産の現場や行政との密接な連携を

一１−研究レポート

アワビの成長におよぼす駿河湾深層水の影響について
はじめに
静岡県内で漁獲されるアワビ類にはクロアワビ、メガイアワビ、マダカアワビ、トコブシの4種類があり、伊豆半島沿岸を中心として漁獲されています。これらのアワビは一般的に天然海域で漁獲され流通しますが、近年、陸上の水槽内でアワビを育てる陸上養殖が全国各地で行

写真１

エゾアワビ×メガイアワビ交雑種われるようになりました。
静岡県では平成13年から焼津新港において、飼育容器は水量５ｔの大型水槽を用い、カゴ駿河流深雁木を水深397mおよび687mから取水しています｡深雁木の特徴として、低温安定性、（縦×横×高さ＝100×100×35cm）の中にシェ清浄吐、高梁背けが挙げられます。アワビ類はルター（長さ×直径＝100×20cm）を２本人れ夏季に水温が高くなると成長が遅くなるため、て飼育しました。餌には配合飼料を用い、週３表層水に低温・清浄な深雁木を加えることで、〜４回程度与えました。各試験開始時及び終了

夏季でも良好な成長を得られると考え、次のよ時に50個体の殺長及び殺竹重量を測定し、日間うな試験を行いました。また、アワビの成長が成長量及び日間増重量を計算しました。

良好な冬場にかけて、表初氷と深層本の水温を同じくし、飼育海水が成長に及ばす影響につい

第１表

各試験区の試験条件ても訓べました。
試験区

飼育海水

平均水温（で）

１ 表層木

22.4土1.0

２ 表耐水十397m深雁木

19.6土0.8

メガイアワビ（♀）の交雑種を用いました（写３ 表層水

14.5土1.0真１）。この交雑種は成長が早く、肉質が良い

４ 397m深層水（調温）15.2土1.0

方法
材料には殼長約40mmのエゾアワビ（♂）×

ことから陸上養殖に適しているとされています。
試験区は、表層水が高水温となる平成16年８月
結果

12日から10月２目までに、表雁木区（試験区−試験区−1での平均水温は、22.4土1.0ででし1）及び表層水に397m深層水を加えて水温を一定にして飼育しました（試験区−2；第１表）。

た(第１表)。一方、試験区−2の水温は、また、平成16年12月８目から平成17年２月６目

19.6土0.8゜Cで飼育期間を通してぼば一定でしには、表雁木のみの区（試験区−3）及び試験た。試験区−1及び−2の生残率は、100.0及び区−3と同様の水温変化をさせた397m深雁木区99.8％でした。また、試験区−1は、試験開始（試験区−4；加湿）で飼育しました。いずれの時の殼長41.2土3.4mmから終了時には43.8土試験区もそれぞれ約500個体を飼育しました。

3.2mmとなり、この間の目開成長屋は44μm/dayでした(第２図)。一方、試験区−2は、試験開始時の殼長40.7土2.9mmが終了時には45.6士3.3mmとなり、目開成長屋は、試験区−1に比べて約２倍の80μm/dayでした(第２図)。

２穀付重量は試験終了時に試験区−1及び２で、ぞれ22.0土5圭24.8土6jg、日間増重量はそれそれぞれ12.6土2.9、14.4土3.0gでした。日間増ぞれ102、131mg/dayを示レ飼育海水による重量は試験区−2で73mg/dayを示レ試験区−差はありませんでした（第３図）。

1（31mg/day）の２倍以上の値を示しました。
試験区−3及び−4の生残率は、100.0及び長46.9土3.2mmから終了時には51.8土4.5mmとなり、この間の日間成長量は80μm/dayでした（第３図）。試験区−4は、試験開始時の殼長日間成長量は100μm/dayを示しました。殼付

□試験区−４１００○

重量は試験終了時に試験区−3及び４で、それ１２０

○ ○
４ ２

47.2土4.1mmが終了時には53.4土4.3mmとなり、■試験区−３１４０○ ○８ ６︵ｙＱで泌Ｅ︒メＱで｀Ｅ４︶咄咽哨悟99.0％でした。試験区−3は、試験開始時の殼殼長□試験区−２○８

第３図殼付重量殼長、殼付重量○６︵メＱで逗Ｅ︒メＱ？Ｅ４︶■試験区−１１００

江上のように、深雁木を表層本に混合させて水温を調整することにより、成長が停滞する夏季

４０

○２

端唄哨坦

においても､成長を維持することができました。
また、冬季の成長も良好だったニとから、駿河○湾深雁木は年間を通じてアワビの飼育に有用な殼長

第２図

海水でした。

殼付重量(利用普及部

殼長、殼付重量二村利根)

水産加エセミナーから

第42回水産加工技術セミナー講演要旨
静岡県水産試験場において年２回開催していこれまでは近赤外側定法により主に生鮮水産る水産加工技術セミナー（後援：静岡県水産加物の脂肪量の非破壊測定技術を研究してきまし工業協同組合連合会・静岡県漁業協同組合連合

た。今回はカツオ加工業界への応用例として、会・静岡県食品産業協議会）が、去る１月31目

鮮魚の脂肪や鮮度、かつお節の脂肪量測定の事に開催されました。

例を紹介しました。

今回は142名もの参加者があり、会場は満席に近い状態で犬盛況でした。なお、前回と同様②に水産試験場研究員による研究報告も行いまし天然トラフグと養殖トラフグの違いについて(小泉鏡子)た。以下に講演要旨を掲載します。

現在、養殖のふぐ類は全国で年間4,000〜5,000トン生産されており、その量は天然のふＩ

水産試験場研究員による研究報告

ぐ類漁獲量の約６割に達していますが、身欠き①

カツオ加工業界における光センサー測定器に加工された状態のトラフグをみて、天然か養の活用（山内悟）殖かを区別することは非常に困難です。そこで−３

両者を比較するためにトラフグの身の脂肪酸にが不自由な一般の方などであり、噛む力、飲みついて分析を行いました。

込む力に応じて商品の硬さの目安商品を選んでいただけるよう、ユニバーサルデザインフード③には４つ（十１つ）の区分を設けている。ユニ

漁獲方法の違いとカツオの品質(鈴木進二)

バーサルデザインフードは、その性質上、レトルト食品が多い。

生食用として漁獲され、製造される高品質凍結カツオには、一本釣り漁法でつくられるB1・区分１

容易にかめるとまき網漁法でつくられるPSの2種類がありま・区分２

歯ぐきでつぶせる

すご今回は両者の品質について分析しました。

・区分３

舌でつぶせる・区分４

かまなくてよい・特別区分

とろみ調整

Ⅱ

「ユニバーサルデザインフードと水産食品」（日本介護食品協議会事務局長

生産統計によると、ユニバーサルデサインフ
藤崎ードは平成17年１年間で生産量が3035トン、う享氏）

近年、日本人の高齢化のスピードは連くなっち24％が水産素材を使用している。生産量は前ており、高齢化率（総人口に占める65歳以上の年比151％の伸びを示しており、今後の成長が人数の割合）も高くなってきた。これは食生活、期待される分野でもある。

栄養状態、医療技術などの向上により平均寿命協議会では、現在とろみ調整食品のとろみ状が延びているためで、わが国は「超」高齢化社態の表現（ポタージュ状、シロップ状、ヨーグ会に突入したといえる。

ルト状などの表現）の統一化を検討している。

人加歳をとると身体的衰えが出てくる。食生

また、ユニバーサルデザインフードの普及啓発

活においても、眼前、消化吸収などの機能が低活動も行っている。興味のある方は、ホームペ下する。最近になって、高齢者を対象とした介ージhttp://www.udf.jpをご覧ください。

護用加工食品（介護食）加製造されるようになってきた加、規格基準が無く表示も不統一だっⅢ「水産食品加工場における衛生管理」

たため、利用者が商品を選択する際に不都合が（東海大学海洋学部小沼博隆教授）

食品加工場における不衛生な事例は原材料の生じていた。
このような状況の中、介護食品の普及、自主汚染、不適切な設備、冷却、解凍、洗浄、殺菌規格の策定と運用を目的とし、平成14年４月にの不手際によって引き起こされる。そして、こ日本介護食品協議会が設立された。平成19年１

れらの大部分が作業者の不適切な行動すなわち月31日時点で協議会の会員企業は43社で、水産思い込みと無知が原因となっている。
食品加工場を適切に衛生管理するには一般的会社も多く参加している。

衛生管理を徹底する必要があるレ一般的衛生管

介護食には、①のどごしの良い食事、②外観や昧で食欲加わくもの、③エネルギー、栄養素、理はHACCPの基礎であると同時に危害分析を水分が必要量とれる､などの条件が要求される。

する上でも重要である。これを管理するには手ユニバーサルデザインフードはこれらの条件を順書の作成が望ましく､次の８項目を整備する。

満たすべく定義された。

①施設・設備、機械器具の保守点検②作業の点

定義：利用者の能力に応じて摂食しやすいよ

検、清掃、洗浄・殺菌③給水・給水①廃水処理

うに、形状、物匪および容器などを工夫して製⑤廃棄物処理⑥ねずみ・昆虫・鳥類防除①洗造された加工食品、および形状や物匪を調整す剤、消毒薬⑧従業員教育。また、これらの作業るための加工食品

手順書を有効に活用するためには科学的裏づけユニバーサルデサインフードの対象者は、加に基づいていること、誰でも遵守できること、齢とと引ﾆ「かむ力］や「飲み込む力」が弱ま現場の実情に即していることなどが重要である。

った高齢者や、歯の治療中などで一時的に食事

４

海外視察研修よりａ

海外視察雑感〜中国で見たこと聞いたこと〜（１）
最近数年で日本を取り巻く水産物の国際流通

加です（表2）。 2005年の輸出相手国順位（表は劇的な変化を見せています。かつて、世界一

３）を見てみると中国（数量シェア29％）タイの漁業生産国であり、最大の消費国であった日（同24％）韓国（同17％）と上位３国で全体輸

本は、国際水産市場で中国、韓国に買い負け、出数量の70％を占めています。これらの国への近い将来には日本人が水産物を食べられなくな

平均輸出単価は114円/kg（中国）〜247円/kg

ると危惧されるまでになっています。一方、急（韓国）であり、日本でも価格の安い水産物が速な経済発展を背景とした中国等の新興国は、アジアの新たな市場に向けて輸出されている傾日本に替わって世界中の水産資源を買い集めよ向が推察されます。国も本県も「攻めの農林水うとしており、日本からこれらの国々へ水産物産業政策］としてアジアの新富裕層に向けた日が逆に輸出されるようになっています。

本産農林水産物の輸出促進を進めていますが、日本の水産物輸出は、５年前の2001年の313

新富裕層に向けた高級品主体の農産物に比べ、千トンから2005年には468千トンと1.5倍に急増

水産物輸出は安価なものが主体となっているのしました（表１）。近年注目されているサケ、が実情のようです。そこで、最大の輸出先であサバ、サンマの輸出が含まれる「生鮮・冷蔵・り近年爆発的に水産物需要の伸びている中国に冷凍品］に眼れば、20肘年の253千トンから行き、現地における水産物流通の実情と、日本2005年には413千トンと1.6倍になっています。

から輸出されるサバの行方について調査を行い2002年は249千トンと前年よりも少なかったにましたので、この紙面を借りて現地で見聞きしもかかわらず、2003年以降は毎年20％ずつの増たことを雑感として、今号以降、何回かに分け加となっており、最近数年で急拡大しているこてお伝えしたいと思います。とが分かります。さらにサバに眼れば14倍の増表１

日本の水産物輸出実績

合計（全水産物輸出）

生鮮、冷蔵、冷凍

数量（kg）

金額汗囲増加率

数量（kg）

金額汗円）

増加率

2001年

313,609,612

135,604,585

100％

253,176,973

58,178,282

100％

2002年

307,244,251

136,758,006

98％

249,003,644

60,374,050

98％

2003年

370,528,807

135,687,599

118％

312,162,132

65,507,284

123％

2004年

424,243,305

148,617,959

135％

370,892,470

72,021,984

146％

2005年

468,533,116

175,191,788

149％

413,843,35485,325,586

163％

社団法人日本水産物貿易協会
表2

さば水産物輸出実績（２００１〜２００５年）

数量（kg）

金額汗即

2001年

4,144,282

2002年

増加率

単価（円/kg）

510,557100％

123

4,289,914

573,890

104％

134

2003年

6,504,166

498,258

157％

77

2004年

25,672,278

1,920,468

619％

75

2005年

58,440,196

3,703,777

1410％

63

社団法人日本水産物貿易協会

５

表１

順位

国名

総計

日本の水産物輸出実績

数量（KG）

価額汗即

単価（円）

数量比率＊

468,533,116

175,191,788

374

100.0％

１

ＣＨＩＮＡ

135,939,355

27,401,025

202

29.0％

２

ＴＨＡＩＬＮＤ

113,112,434

12,893,435

114

24.1％

３

Ｒ ＫＯＲＥＡ

79,637,779

19,636,030

247

17.0％

４ＵＳＡ

18,114,578

30,666,073

1,693

3,9％

５

ＩＮＤＮＤＩＡ

12,881,232

1,286,717

100

2.7％

６

ＲＵＳＳＩＡＮ

9,217,350

1,735,046

188

2.0％

７

ＴＡＩＷＡＮ

8,987,208

9,403,125

1,046

1.9％

８

ＨＧ ＤＯＮＧ

7,776,118

43,569,584

5,603

1.7％

９

ＮＥＷＺＥＬＤ

7,408,719

2,304,633

311

1.6％

10

Ｓ ＡＦＲＣＡ

6,690,571

1,n5,295

167

1.4％

11

ＧＵＡＭ

6,116,347

3,625,127

593

1.3％

12

ＶＩＥＴＮＡＭ

5,540,292

912,051

165

1.2％

13

ＳＮＧＡＰＯＲ

4,667,432

2,137,276

458

1､O％

14ＣＡＮＡＤＡ

2,520,271

1,501,661

5960.5％

15

ＡＵＳＴＲＡＬ

771,676

1,060,933

1,375

0.2％

16

ＦＲＡＮＣＥ

691,722

1,311,543

1,8960.1％

17

ＮＥＴＨＬＤＳ542,176

1,004,094

1,8520.1％

18

ＳＷＩＴＺＬＤ345,008

1,869,698

5,419

0.1％

19

ＩＴＡＬＹ

101,548

937,436

9,231

0.0％

20

ＧＥＲＭＡＮＹ

83,187

1,768,795

21,2630.0％

社団法人日本水産物貿易協会

今回は平成19年１月22日に山京雀青高市に市民には手の届かない高級別荘（外からは、そ入り、浪江雀舟山市、寧波市、杭州市を経て、れほどは豪華には見えなかったのですが、日本２月２日に上海市から日本へ帰国する２週間の円で１〜２億円というから驚きです｡）や高層行程で視察を行いました。ちょうど中国ではリゾートマンションが林立しており、なおも建音節休暇前の慌ただしい時期の訪問でした。

設中のものが多く見られる風景はさなから目本

最初の訪問地である青島は発展した国際商業のバブル則を彷彿とさせます。青島（特に旧市都市であると同時に、中国国内では高級リゾ街）は坂の多い町なので中国名物の自転車は余ート地として知られています。三方を海に囲り見かけませんでした。そのためか自動車の運まれ、大陸性気候帯に属しながら海洋性の穏転マナーは相当に酷く、他都市の交通マナーやかな気候と幾つもの整備された海水浴場、（中国の交通マナーはどこも悪いのですが）が元祖借地であったドイツ風の美しい町並みは、紳士的に見えた程です。

特に内陸部の中国人にとっては憧れの的のようです。また、経済的には中匿一の経済都市上海との繋がりも深く、上海の新富裕層にとっても夏涼しく海のきれいな青島は魅力的なリソ乙ト地となっています。海岸部では青島‑６−

５･ｏ

芦亜9.,･･..･･.･ｦﾂ荏

Ｓ−‑‑

♂

・ベベヾぷ

荼ぺ一分自治区む里ｉ、ツーベス.，。
jヅ‥一童旧衛aJ〃y乙x7v．，、｡、ヾｗ，ぬ･゛分

゛や刄↓Ｓ

………

゛゛゛｀
j乙j‑

A｀，,゛.，μ｀｀心xrゝり‑

Ｅ１ｆ¶Γφ言讐編成}こ

青島肝巾街と海水浴場。海水浴場は復つかあり、海岸線には、それらを繋ぐように歩道橋が整備されている。
オレンジの瓦屋根の建物はドイツ租借時代のもので今は多くが富裕層の別荘となっている。

青島産？サンマ。

５弓柚殖噺綸‰｡ｓ､．

5.90元（約95円）/500g。中国では500g単価で表示される。解凍品で見ての通り非常に鮮度が悪い。（青島ではジャスコに次ぐ高級スーパーのカンフづレにて）（利用普及部癩︷Ｅ参･ｒ♂

ａ

海水浴場でビーチバレー？に興じる青島市民

一７−高木毅）這ご聡トピックス
駿河湾深層水まつり

野田浩之(漁業開発部主任→深雁木研究室主任研突出

小林憲一一(漁業開発部主任→普及室主任)

調査船の動き平成19年３月17目、焼津新港の深層水関連施

翔4
名設で「第３回駿河湾深層木まつり」が開催されました。会場内には数多くのお店が並び、駿河調

月

容

目

地先観測
サバ漁場調査サクラエビ調査
トラフグ調査サバ漁場調査.1.10〜13サクラエビ調査
地先観測
地先観測（沖合域）
トラフグ調査
深層水調査
サバ漁場調査
トラフグ調査

2.2〜3

地先観測
サクラエビ産卵調査
ペントフク

３．３〜４

ましたが、閉会を待たずにほとんど売り切れてしまうぼどの賑わいでした。いつもは見学できない水産試験場の駿河湾深層水水産利用施設も駿一部を関放し、皆さんに見ていただきました。
特に、深海に生息するエビ類や産まれたばかり

河のカサゴの子どもは大人気でした。

丸花井孝之）

目誌

月目1.41011〜12

人事異動
（退職）
河合太古（管理部長）
清水定雄（船舶管理課長）（転出）

16〜↓718〜1926〜27
31

69〜1013〜1410〜162↓〜2222〜23

６〜７８〜２７

平成19年１〜３月
事

梢

仕事始め
定期監査
１都３県サバ漁海況検討会（千葉県）

171922漁業上記定式（県庁）24

全国水産試験場長会総会（横浜市）

静岡県青年・女性漁業者交流犬合（静岡市）
海外視察研修（高木主任、中国、〜２月２目）

東海ブロックトラフグ栽培漁業検討会（愛知県）

峠坂古孝（総務課主任→清水港管理局港営係長）

30〜31
31

大石隆彦（総務課副主任→国民文化祭準備室副生白石井良仁（駿河互生任→水産資源室天龍主任）

23
28

普及職員一般研修

9杉山正彦（駿河互主任→漁業寂締船あまぎ主任）

10

吉田

14

功（富十九技能長→漁業収締船あまぎ技能帽↓5〜16（転入）16

杉山一則（静岡財務事務所主任→総務課主任）
吉永和之（審理調整室副主任→総務課副主任）

3.5
67〜8
813〜141416192627〜31

彰（水産資源室主査→普及室主任）

石田孝行（調整室主査→普及室主任）今井基文（水産振興室副主任→普及室副主任）
小嶋賢治（漁業取締船あまぎ船長→駿河互船長）
井口昌勝（水産資源室主任→富上元主任）
浅場記入（水産資源室主任技能員→富犬丸主任技能帽（場内異動）
福世情左工門（駿河大技監兼船長→技監兼船舶管理課長）

８

カツオ予報会議（静岡市）
水産加工技術セミナー

研突報告編集委員合しらす船曳網絡合総代合（浜松市）
県漁業土合総会（焼津市）
県棒受網鯖釣漁業組合総合（静岡市）
磯焼け対策モデル事業全国会議（東京）
日本周辺国際魚類資源調査報告会（静国利
技術連絡協議会（浜名湖分場）
桜えび組合通常総会（熱海市）

2.↓

進（利用普及部主任研究員→水産資源室主幹）

5吉田内

1.19〜2.17

た。どのお店もたくさんの商品を準備してあり

高瀬査

ミクロネシア・マリアナ海域カツオ調査

富士丸 第２種中間検査及びペンドック ３．１〜３．２８

湾深雁木を使った食べ物などが販売されまし（利用普及部

平成18年１〜３月

県旋網漁業者協会総会（伊豆の国市）
第2回試験研究調整会議水産専門部会
全国青年女性漁業者交流大会（東京）
プロジェクト研究中間評価委員会
シラス漁況予察研修会（浜名･遠州・吉田･静剛
水産振興審議会（県庁）
県漁協女性部連合会50周年記念式典（静国利
榛南織焼け原因調査検討会（県庁）
魚病対策委員会（県庁）
日本水産学会（東京）