第!コ万17

昭和58年

６川

静岡県水産試験場
425焼津市小川汐人3690
電話く05462）7づ815

定地水温の変動と海況面水温の分布状態を示したものです。第１図の水産試験場ては第１図のような漁海況速報を毎日発行しています。第１図は昭和58年５月５

中の数字17から22は，それぞれ表面水温が17゜Cから22℃まで変化していることを示し，たとえ日の駿河流と相模湾および豆南海域の，主に表ば表面水温21℃の等温線が，御‑ニここ２･Ｓヱこ匹

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ところで第１図の黒点は，沿岸の各漁協に属する当薬船が，伴/

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伸，石廊続伸および大島付近に
駿河湾内は17°C台の水温で，伊豆半島東岸には16cC合の水帯が//..゛ψ

この図からは，５月５日には黒潮が三宅島とハ文鳥の間を通波及していることがわかります。

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１ΓΥ日との水温浸地頭方佼 浬沼 津雲 見伊 東

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操業の合間や漁場との往復時に，表面水温を測定して無線で報告してくれたものや，水試の調査

S夏鳥−
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船の観測資料，さらに干菊水試，／
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どから入手した水温情報を示しています。この点が多いほど海／

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況を正しく判断できる訳ですが，1t??1. ／

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千９次試１ 更3;て次試μ神奈川次試ュサービスセンター６ 県ｇ黛

第１図漁海況速報一表面水温分布

東京都水試，神奈川水試，および漁業情報サービスセンターなl↑叫2‑

５月５日の例では142個の点が入り，かなり細かく水温分布図を圃くことができました。
もうひとつ，第１図には重要な水温情報が示されています。

それはこの記事の土詣である毎日の定地水温の情報です。毎日の漁海況速報に盛０込まれた定れています．そこで今回は，定地水温記録の中から，焼津（第１図大八雲見聯几下田（地水温は，第１図の左上に示した18ヵ所で午前９時前後に測定され，報告されてきます。静岡⑥），および東京都水試犬島分場から入手している大島（第１図⑩）での資料を用いて，昭和

県下では，駿河湾岸の地頭方，焼津，沼津，雲見と，相模湾側の下田，稲取，伊東の７ヵ所で，55年から57年までの水温変動の特性と，今年の雨の日も，風の日も，海加入時化の日にも毎日います。
定地水温の平年値と水温の季節変化

冬から春の状況を対比してながめてみたいと思測定されています。 しかも古いところでは，資料が整備されている期間だけで蛸21年から30

第２図は，焼∩と雲見の定地水温の平年値を年以上の長期にわたって測定されつづけてきま示したものです。雲見の例で見ると過去21年間した。
このような定地水温は，沖合の海況の変化をかなり明確に反映して変勤していること加知らの測定値から，毎月の上旬，中旬，下旬ごとの平均値を計算し，それぞれを平年水温として季節変化が示されています。

２８ 26 ２４ 22 ２０ １８ １６水温糾(j○(ｉ雲見○○

焼津○一●

９ＯＯ ●＠きＯ○〇 ｅ○一〇Ｏ一(;)○○Ｉ４Ｉ７﹄？ｏｏｏ

１２３４５６７８９１０１２

月
月

第２図

定地水温の平年値とその季節変化（焼津と雲見の例）

これを見ると，駿河流での水温の季節変化の様子がほぼわかります。雲見では，１月上旬の水温は15.3℃で，中旬以後ゆっくりと除温した水温は３月上旬には14.3°Cとな０，年間の最低値を記録しています。焼津でも同様に降温して最低水温となり雲見より0.7(C低い13.6℃となっています。 ３月中旬から沿岸水温は昇温しはじめ，雲見の４月上旬は16.0℃，5月中旬は18.5cC ，6月上旬には20°C台となり，７月上旬には23.0°Cとなっています。年間の最高水温は８月下旬と９月上旬の26.0℃で，それ以後除湿期に入り11月下旬には19°C合，12月下旬には16.2℃となります。平年値でみると雲見の海の冬と夏の水温には，最大11.7℃の温度差があります。
定地水温の平年偏差
それではつぎに，各地の定地水温が近年どのような変動を示したか見てみましょう。その方法として，第３図から第６図までに焼津，雲見，下田，大島の，昭和55年から57年までの定地水温の平年偏差図を示しました。平年偏差図とい
うのは，それぞれの年の旬平均水温が，前述の定地水温の平年値とくらべてどの程度高いか，低いかを示した図です。平年偏差はプラス，マイナス3°Cの範囲で示されて壮大偏差図の黒色の部分は平年よ０低温の期間を示しています。
一見して，年によってずいぶん変動の型が異ることがわかります。また，各年の変動の型は４ヵ所の測定点間で共通の部分が多いことが読み取れます。これは，この３年間のこの海域の水温変動が，黒潮旅路の離接岸とそれにともなう沿岸への黒潮泉水の波及の程度という，共通の要因によって規定されているためです。また
偏差の大きさを見ると，旬平均値で２℃以上もヤイズ（55年）

平年値よ０高かった肌低かっ
２．０

たｏするようなスケールの現象

１．０は，この３年間432個の資料の０ ０

中でも4.2％，18旬しかおこっていません。

‑2.0‑3.0

つぎに昭和56，57年の偏差図
２３４５６８７９101112

月(℃)の特徴をいくつかひろいだしてみましょう。

３０(56年)

56年で目立った現象は，１月から３月上旬までの２．０

低温傾向で，焼津，雲見，大島

１．００六

ではいずれも平年より1°C以上１０低い水温で経過しました。この２．０間の偏差の変動には２つの山が３．０

１２３４５６７８９101112

あ則川

１月上，中旬に１度低温化し，ついで２月下旬から３月(℃)
３．０上旬にかけて再び著しい低温現(57年)

２．０

象が起っています。このときに０ ０は，島回りてのサバたも抄い漁が大きな影響を受けたことが知１．０られています。この低温傾向は２．０

相模湾岸の下田でも認められま

３．０

１２４３６５第３図７８９101112すが，その変動巾はかな０小さ

月いものとなっています。

定地水温平年偏差（焼津）そして57年になると，４月中，(℃)
３．０

下旬から５月中旬にかけての高クモミ（55年）

温現象と，７月中旬から８月上

Λ……………………………………………………………………………………………………………………

２．０

旬にかけての低温現象などが注

１．０

目され，焼津，雲見，大島では０同様の現象が観測されています。

１．０２．０

４月から５月の高温期には，黒３．０

潮旅路の石廊崎への急激な接岸‑

１２３４５６７８９101112月と，サンマ北上群の沿岸への来(ツ遊現象や近海でのカツオの奸漁

(56年)

３．０

' j jjjjj j , j ﾚ ﾉ ｀ jがみられ，県下でも1,000トン'･に近い最近ではめずらしいサン

２．０li114く＼〕∠↓jjjjjjjjjj

jjjjjjjjjjjj･jJjjjjJJ11jjjjjjjjjjjjjjljj'･jjjj

１．００

マの水揚げが記録されています。

１．０

定地水温の半年偏差図の黒色２．０の部分の面積が大きいほど，年３．０

２３４５６７８９101112月

間の平均水沼は低くなりますが，焼津では55年が18.8°C，56年が巾）
(S7年)

３．０

18.7°Cで，57年には19.0°Cとな

２．０っています。同様に雲見では

０ ０■巾）
３０

19.2℃，19.4゜C，19.9°Cで，第３〜６図をくらべてみるといず

１．０

れの観旅心でも，この３年間で２．０は昨年の水温が最も高目に経過

３．０

１２３４
第４図

５６７

定地水温平年偏差８910(雲見)

1112月

したことがわかります。

(で)オ才シマ（55年）

３．０

さて，今年の５月中旬までの定地水温の変動傾向をみてみま

２．０｀六………………二………………………ﾉﾍ………………………………入…………ﾚΛ………

１，０

しょう。第７図をみると，焼津
では１月から４月上旬までずっ０｛.0と平年よ０低目で，３月下旬に‑2.0は55年以来で般も低温となっています。この３月下旬にかけて‑3.0

２１３４６−
Ｄ７８10９1112月(℃)の低温傾向は，雲見や大島でも同様で，平年ならば昇温期に入(56年)３．０２０る時期になお降浴しつづけていました。そのため４月上旬まで１．００の沿岸の海況は，平年より１ヵ‑１．０月近く遅れた経過をたどっていました。４月下旬になって伊豆‑２．０‑３．０２３４６５７８９10n12月

諸島北部海域に黒潮系水が急激に波及し，駿河湾口から遠升灘(℃)
３．０(57年)

沿岸もようやく暖永の影響下に２．０入０，定地水浴も平年より高目となって現在にいたっています。

１．０１０ ０このためシラス漁も４月下旬からようやく上向き，５月には近‑2.0‑3.0１２４３５６７８９1012

年ではみられなかったカタクチ

月

シラスの漁況が好調に経過してきました。

(大島)

定地水温平年偏差第５図11以上，定地水温の平年偏差を概観してみましたが，貴重な情(℃)

シモダ（55年）

３．０

２．０

報をさらに整理して漁海況速報

１．００ ０を充実させてゆきたいものです。
(池尻正博)

２．０

３．０

１２３５４６７８９10ｎ12月

12月

（℃）
３０１２０(5G年)

０ ０｛.0‑2.0‑3.0T￣
１￣￣T￣￣・T￣
３2４５６８7９10マ
11（℃）
３(57年)

０１2.01.0

ら0‑1.0‑2.0‑3.0￢
１２３４
第６図５６７８

定地水温平年偏差９10(下田)1112川(℃)
３０ヤイズ（58年）

２．００ ０
１．０

２．０

３．０
￣T￣￣T

１２３４５６７８９10１１月

12(℃)
３０

クモミ（58年）

２．０

１．００ ０２．０

３．０

１２３４５６７８９101112

川(℃)
３．０

オオシマ（58年）

り乙 ︱

０ ００

１．０

２．０

３．０！

２３４

第フ図

５６７８９101112月

昭和58年１〜５月の定地水温平年偏差ｍ

カツオ･マグロ類の資源の現状
クロマグロ〜1.5万トンのこの群と思われる漁獲があ０ま

現在，世界のクロマグロ資源は太平洋と大西した。

日本の漁獲物は，０〜１才魚・４〜５才

洋の２つに分離されていて，各大洋におけるク９７グ爪判独立して回遊していると考えられ魚以上の年令群によ０構成され，アメリカの漁獲物は，２〜３才魚が主体となっています。現ています。近年における世界のクロマグロの漁獲量は，太平洋において約1.5万トン，大西洋

在，資源に対する漁獲の影響については，まだ確かめられてはいませんので，ＭＳＹ（最大持において約2.5万トンに達しています。各大洋続生産量）も明らかにはなっていませんが，最における資源の現状については次のようにな０寸寸。

近の資源の状態は上向きつつあると思われます。
大西洋：近年における大西洋（地中海を含む）

太平洋：太平洋におけるクロマグロ資源を漁獲する漁業としては，日本・台湾・韓国によるのクロマグロの漁獲量は，1.4万トンから2.7万トンの間を変動しています。現在の資料によはえ繩漁業，アメリカ・日本による旋網漁業等るＭＳＹについては，はっき０とした数値は示があ０ます。北太平洋で漁獲している主な国は日本とアメリカですが，その漁獲量は両国ともされてはいませんが，資源の現状としては，大西洋西側の資源が東側よりも厳しい状況にあるに約８干トンで，太平洋全体では1.5〜2万トようです。大西洋西側の資源については，近年，中・大型魚の成魚群および新たに資源に加わるンに達しています。 クロマグロは他のマグロ類に比較して，各年の資源の変動が大きく，漁獲若年魚の資源もかなり低下しており，大西洋東量は資源に新たに加わる若年魚の量の大きさに左右されるようです。最近では1973年に産卵さ側魚群に6.4kg以下の小型魚漁獲規制等を加えるとともに，1981年のＩＣＣＡＴ会議においてれた資源が大きく，アメリカにおいて1976年に大西洋西側魚群については，２年間の商業漁獲1.1万トン，日本において1978 ・1979年に１万禁止となっています。

図１

ｹ尚、ち犬ｻ,白白ヤノ−ｿﾞ

世界におけるクロマグロ漁獲量

ﾄ謁

｀y）
・

図２

世界におけるミナミマグロ漁獲量

ミナミマグロ
ミナミ７グ叫貼‑ヽノ
南半球(おじけ大洋)
ノりき句

゛ゴウシュウ７グ゜″゛インドマグロ″とも呼ばれ，南半球だけに分布しています。 しかも一部の海域を除いて主な分宿
銭は，寒帯性から温帯性の水帯にあって，他の３〜４万トンに達していますが，総漁叛服は減少気味となっています。資源の現状については
はっきＯとしたＭＳＹは推定されていませんので，漁獲量との比較はでごませんが，成長し親魚の資源へ加わる量は減少してお0，1960年代前半の半分以下に低下していると考えられていマダロ類とは，はっき０と分離しています。 ミ
ナミマグロの資源は全世界で１つであり，太平ﾌﾟます。また，近年オーストラリアの表層漁業に洋・インド洋・大西洋を広く大きく回遊していると考えられています。

より，約１万トンの漁獲がなされていますが，小型魚の漁獲割合が増加してきてお肌漁獲尾

ミナミマグロ資源を漁獲する漁業としては，数としては明らかに増加してきています。現在

日本・台湾・韓国によるはえ繩漁業，オースト
ラリアによ､る表層漁業（曳繩，竿釣０）等があの時点では，乱獲というような傾向は現れれてります。近年における世界のミナミマグロ漁獲量は，太平洋・インド洋・大西洋を合計して，はきていませんが，新たに資源に加わる若年魚を含めた若令魚の量の動向については，十分な監視が必要であるといえます。 1971年･以降，日本のはえ繩漁業者が自主的に実施している小型魚の漁獲規制によ０，漁獲物の小型化傾向には歯止めがかけられてはいますが，資源の川州が非常に進んでいますから，漁業規模を拡大しないようにする必要かおると考えられます。
(森訓由)

アジ開き干しの品質に及ぼす天日,機械乾燥の違い
アジ塩千晶は，全国で約５万トン，本県ではの色及びテリが重要なポイントと言われ，透明このうち約３万トンが生産されてお０互生。数ある水産加工品のうちでも，極めて順調な伸び感のある薄赤い肉色が良品質の目安とされております。第１表の条件で試作した製品を沼津魚を示しご岳ﾌﾟこ晶目のぺ)ですが，これはアジ塩干品が仲買商協同組合の役員さんに判定願ったじころ，時代の移０変りに応じた商品,品質に変化してきたた商品価値は，天日・機械とも大差は無いとのこめであると思われます。すなわち成分面では，とでした。
しかし第２表に示したように細かい点では若低塩分化・高水分化が図られ，工程面では，機械乾燥の導入・製品の冷凍貯蔵等の改善が行わ干の差が有り，前述の肉の赤さについては，機械乾燥が良く，肉のテリについては天日乾燥がれてきました。
特に機械による乾燥は，天候に左右されずに優れていました。特に色については，測哲哉での測定結果からも明らかで，赤さの強度を表わ安定した操業ができること，製品の乾燥状況の調節が簡便に行えるようになったこと等の利点から，昭和40年頃から急速に普及し，現在では

すaｲ直が天日より機械が高く，黄色度の強さを示すｂ値はその逆であることが示されておりま乾燥機の設置は常識となっております。

す。

しかし最近は，宵エネルギーあるいは品質面

第２表

一般成分と色調の測定結果

から］日米の天日乾燥をもう一度見直そうという勣古礼出て古ているため，両方法のアジ塩千晶の品質に及ぼす影響について若干の分析を試みたので，その概要をお知らせします。

一供試開き干しの製造方法

般通の鮮度のマアジで，いずれも冷凍品を原料として使用しました。これを常法により解凍，復開き，塩漬，水洗，セイロ立てを行い，第１表

乾燥の条件

天日乾燥

機械乾燥
目
国内産外国産28窮

魚体温度

16.0〜19

国内産
145分

乾燥時間 42分 65分
乾燥温度量(ｇ) 90.0

90.0

88.7

80.6

水分(％) 66.64

71.15

64.83

69.36

7.59

12.06

8.64

1.53

1.80

1.60

1.96

6.23

6.お

6.24

6.40

外国産
205分

14〜15

゜C°C

＊
潮位
結果

Ｌａｂａ／ｂ8.98

色 黄が少なく赤 黄色が機械より強いっぼいリ有
機械より有り能テ
判
表面の定乾燥度し製品としました。

項重官 肉に示した天日・機械の２種類の乾燥方法で乾燥

第１表

目

粗脂肪(％)性塩 分(％)
状ｐＨ

国内産の鮮度良好なマアジとオランダ産の普‑

機械乾燥
天日乾燥
国内産 外国産 国内産 外国産

項生っぽい

乾燥が進んでいる

29.8

33.0

31.3

5.65

4.18

3.85

2.65

7１5
0.79

6.↓77.53
0.51

7.00

0.67

＊Ｌ一明るさ，ａ一赤の強さ

33.00.38

ｂ一黄の強さ

13.8〜15.3°C

肉質の状況
煉製品に特徴的にみられる現象ですが，原料内表面の色調
アジ開きの市場での評価基準として、肉表面一一一一の蛋白質の品質が低下しか（変性した）場合は製品がボソボソしてツミレ状になることかあります。アジ塩千晶も昔のような乾燥度の強い使

13日

地場産業体質強化委員会（沼津）い干物の場合は気になりませんでしたが，最近

15日

普及担当者会議
あまぎ代船建造入札（本場）

18日の高水分の塩干晶では原料の品質（鮮度・蛋白変性度）が製品の品質を大きく左右します。
特に蛋白変性が起ると低下し易いミオシン蛋

21日

全国総点検調査打合せ（伊東）前面海域調査検討会（浜岡）

白の抽出量をみると，国内産アジの場合は，機22日

御前続伸人工礁打合せ（本場）械乾燥で590曙/100gであるのに対し，天日乾25日

燥では340啄/100

26日

水産事業の進め方（静岡）
解凍装置公開試験（沼津）g に低下していました。外国産アジも同様で蛋白の変性は今回の試験結果か27日

普及推進会議（本場）
カツオ加工処理開発検討会（焼津）28日

アスタキサンチン試験打合せ（谷崎場）

らは進み易いものと推定されます。
第３表項

蛋白変性度の測定結果（曙/100

天日乾燥

機械乾燥

目

国内産.̲＿̲g）

外国産 国内産 外国産（５月）
４日 沿岸漁業生産構造に関する調査打ち合せ
６日

塩溶性蛋白−Ｎ

990

680

770560９日

水溶性蛋白−Ｎ50036051036010日
11日

230590

ミオシンーＮ340

100以上のとおり分析の結果を簡単に紹介致しまも大略これに順じておりました。

12日

全国試験船運営協議会（東京）
内水面試験研究連絡会議（東京）16日

サクラエビ新製品開発試験（本場）
養魚餌料油脂研究会
漁業情報サービスセンター通常総会（東願

栽培前菜推進ワーキンダ会合（静岡）しかし，より細かく分析結果を検討するとお互いに長所・短18日

内水面漁達監視員研修会所を有していることが推定されます。今後は両者の長所を生かすような乾燥方法が検討される19日ことも必要でしょう。

20日

調査

船の（和田動卓）き

第３次

５月４目〜５月25日

加工達総会（静岡）東海ブロック水産試験場長会（蒲郡市）
環境放射能測定技術会（静岡）25日

猪之頭運営協議会通常委員会（養脚湯）26日

漁姉達総会ﾀﾞ6月２目〜７月１目

駿河丸
第２次近海カツオ漁場調査５月２目〜５月９目
第３次

24日

23日

////

あまぎ設計打合せ（本場）県漁達，県信漁達総会（静岡）
県開発型企業研究会（本場）富士丸
第２次ビンナガ漁場調査

分場長会議
水産加工全国会議（東海水研）

13日

したが，今回の試験結果からみるど商品としての業界評価は機械も天日も大差はなく分析結果（静岡）
並型魚礁事業ヒヤリング（静岡市）
サクラエビ脱殻試験（本場）砂田｀）

5月17日〜５月24目

地先定線観測５月26日〜５月27日

編集後記

華４次近海カツオ漁場調査６月１目〜６月７目
第５次･･

６月12目〜６月23目

本場日誌
（４月）

漁海況サービス事業の一環として，昭和54年からスタートした漁海況速報（本号の表紙の第１図参照）の発行号数が，６月８日で1500とな０ました。これは，いままでに，およそ延べ10万件にも及ぶ情報を提供して下さった漁業関係

１日
４日

辞令交付
あまぎ代船建造指名委員会（本庁）６日

カツオ・ビンナガ漁況および調査船の運航計画の説明会（本場）の積み重ねによるものです。
ますますこの速報が，漁業関係者に広く有効者や／情報の整理と作図にあたる担当者の努力

７日

分場長会議

８日

塩カル講習会（三浦市）に利用していただくために，多くの資料の提供と，この速報に対する御意見や要望などをお寄

12日

振興センタースクッフ会議（藤枝総合庁舎）

せ下さることをお願いいたします。

一一一一‑（山田）