調査・報告

低カロリー食品に対する女子大学生の意識
京都女子大学家政学部教授

門間敬子

【要約】
健康志向を反映して多くの低カロリー食品が市販されている。女子大学生は、低カロリー食品に対して約60％が「おいしい」「ダイエットに効果的」といったイメージを持っており、約30％が「好んで」「購入」していた。官能評価においては清涼飲料水では糖類の有無でおいしさおよび甘さに有意差はなかった。チョ
コレートでは甘味の少ないものを低カロリーと感じ、おいしさの数値が低かった。成分表示はあまり確認していないことも明らかになった。

いては肥満の割合が増加している１）。肥満の原因と１．低カロリー食品として認識されているのは、ゼリー、マヨネーズ、清涼飲料水およびチョコレート

して、運動不足とエネルギーの過剰摂取が考えられ「カロリーゼロ」「カロリーオフ」「カロリー控えるが、食品のエネルギーを意識する人が多く、近年め」の表示のある食品として思い浮かぶものを自由「カロリーオフ」「カロリーゼロ」などエネルギーの回答で答えてもらったところ、ゼリー、マヨネーズ、少なさを表示した食品（以下「低カロリー食品」と清涼飲料水、チョコレートおよびドレッシングが多いう）が身近に市販されている。エネルギーおよびかった（図１）。低カロリーや低糖類である旨がパッ

糖類を低減するために、加工食品では砂糖に代替しケージに明示されており、実際に店舗で見かけたり、てマルチトールやラクチトールなどの糖アルコールテレビや雑誌で広告されているためであると考えらや甘味料（アスパルテーム、アセスルファムカリウ

れる。「低カロリー表示があるから食べる」食品とム、スクラロースなど）が用いられる。

しても同様の食品が挙げられた。

はじめに肥満は生活習慣病との関連が大きく、中高年にお生活習慣病では肥満が問題となるのに対し、20

チョコレートはカロリーが高いため食べるのを避歳代女性ではむしろ痩せの割合が高いことが問題とける食品として挙げられており、低カロリー表示がなっているが、これまでの調査においても女子学生あるから購入する対象となると考えられる。嗜好品

は男子学生に比べて食品のエネルギー量を意識してであるゼリー、チョコレートおよび清涼飲料水と比いる２）３）。

較すると、マヨネーズおよびドレッシングは糖質よ本稿では、市販されている低カロリー食品に対すりも脂質が食品のエネルギー（カロリー）に大きくる女子大学生の意識調査および官能評価についての寄与すると考えられることから、本稿では菓子（飲結果４）を紹介する。

料を含む）について述べる。

砂糖類・でん粉情報2020.5 63

図１

低カロリー食品として思い浮かぶ食品、表示があるから食べる食品（n＝268）
ゼリー
マヨネーズ
清涼飲料⽔
チョコレート

思い浮かぶドレッシング

表⽰があるから⾷べる

ビール
グミキャンディ

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

２．低 カロリーの菓子は脂質および糖質が少ないイメージ
おいしいと思う人約60％
よく購入する人約25％

約75％が脂質および糖質が少ないというイメージ

女子大学生に低カロリーの菓子に対するイメージれているためと考えられる。「ダイエットに効果的」について尋ね、「あてはまる」「ややあてはまる」「やを持っていた。脂質は１グラム当たり９キロカロ
リーと糖質およびタンパク質（１グラム当たり４キロカロリー）よりもエネルギーが高いこと、また糖質は主にエネルギーになる栄養素であることが知らと考える人も多かった。

やあてはまらない」「あてはまらない」から選んでもらった結果が図２である。

脂質、糖質は摂りすぎるとエネルギーが過多となり肥満につながるが、身体が必要とする栄養素であ

低カロリーの菓子で「あてはまる」が最も多かっることから「おいしい」と感じることも知られていたのは、「脂質が少ない」次に「糖質が少ない」で、る。それらの栄養素が少ないと考えられる低カロ「あてはまる」と「ややあてはまる」を合わせるとリーの菓子に対して「おいしい」と思う人（「あて図２

低カロリー菓子に対するイメージ（n＝268）

脂質が少ない糖質が少ないおいしいダイエットに効果的満⾜感を感じる
健康に良いと思う
成分表⽰を確認する
安全性が⾼い⾷べる量が増える
好んでいる
よく購⼊する
0%

10%

あてはまる

64 砂糖類・でん粉情報2020.5

20%

30%

ややあてはまる

40%

50%

60%

70%

ややあてはまらない

80%

90%

100%

あてはまらないはまる」と「ややあてはまる」）は60％以上であっしているのかを調べるため、チョコレート、清涼飲た。「満足感を感じる」「健康に良いと思う」人はや

料水を試料として女子大学生16人により官能評価や減って50％以下となった。これは「安全性が高い」を行った。それぞれの原材料のうちの甘味成分とエの数値が低くなることとも関連していると考えられネルギーを表に示す。

る。低カロリー食品を「好んでいる」人は30％超、「よチョコレートはAおよびBがノーマルなミルクく購入する」人は25％程度であった。クロス分析

チョコレートで砂糖が原材料の中でも最も多い。Cの結果、「よく購入する」人は「おいしい」「好んではマルチトールの含有量が砂糖よりも多く、砂糖いる」という人が多かった。（低カロリーでないも50％オフと表示されたものである。Dは甘味成分のより）「食べる量が増える」は30％超であり、まとしてマルチトールのみが用いられ、Eは糖アル

た彼女らは「成分表示を確認する」ことが少なかっコールの他、甘味料（アスパルテーム、L-フェニルた。「成分表示を確認する」人は全体でも半数以下

アラニン化合物、スクラロース）が添加された（食であったが、後述のように、例えば糖類ゼロであっ品表示法による）糖類ゼロのチョコレートである。ても必ずしもカロリーゼロではない。低カロリーとパッケージを表示せず（糖類オフなどは分からな思ってたくさん食べてしまうと総エネルギー摂取量い）に５段階で官能評価を行ったときの結果を図３は変わらないか増えてしまう可能性もある。に示す。チョコレートの官能評価においては、「甘い」が「おいしい」と「低カロリーと感じる」に影

３．官能評価―おいしさには甘さが影響する 低糖類および低カロリーでもおいしさはあまり変わらない響を及ぼしていた。統計的にはDのみノーマルなミ

低カロリー菓子を「おいしい」とイメージする人

低糖類のチョコレートCおよびEは、ミルクチョコは半数を超えていたが、実際に味をどのように認識

レートAおよびBとおいしさ、甘さに有意な差は見表

チョ
コレー
ト

飲料

ルクチョコレートA、Bよりも「おいしくない」という評価になった。またDは他の４つのチョコレー
トよりも「甘さ」が弱く、A、BおよびCよりも有意に「低カロリーと感じる」という結果になった。

試料のエネルギーと甘味成分

試料

エネルギー（kcal/100g）

A558

砂糖B540

砂糖C509マルチトール、砂糖

D494

マルチトール

E480

マルチトール、ラクチトール、甘味料（アスパルテーム、L-フェニルアラニン化合物、スクラロース）

F145

果糖ぶどう糖液糖、砂糖

F20

甘味料（スクラロース、アセスルファムK）

G146

果糖ぶどう糖液糖、砂糖

G20

甘味料（アスパルテーム、Ｌ-フェニルアラニン化合物、アセスルファムK、スクラロース）

甘味成分

砂糖類・でん粉情報2020.5 65

図３

市販食品の官能評価（パッケージ表示なし）

低糖類
有意水準

＊＜0.05、＊＊＜0.01

られなかった。またAおよびBでは「口どけの良さ」

り、１または２のどちらかがカロリーが少ないといもおいしさの要因とするコメントがあった。

うことが官能評価の際にも推測できる試料であった。

清涼飲料水はFとGの２つの銘柄を用いた。F1おFおよびGはどちらも「おいしい」「甘い」「低カよびG1は果糖ぶどう糖液糖および砂糖を含むノーロリーと感じる」のいずれにおいても有意差は見らマルな飲料である。F2は糖類の代わりに甘味料（スれなかった。清涼飲料水は糖類あるいは甘味料と酸クラロース、アセスルファムカリウム）、G2は甘味味料、香料が主な原材料であり、チョコレートより料（アスパルテーム、L-フェニルアラニン化合物、も単純であるが、糖類と甘味料の差は示されない結アセスルファムカリウム、スクラロース）を含み、果となった。さらにパッケージを表示して同様に官どちらもエネルギーは０キロカロリーである。F1

能評価を行った際にもゼロカロリーかどうかで有意とF2ならびにG1とG2はそれぞれ見た目が同じであな差は見られなかった。

66 砂糖類・でん粉情報2020.5

４．砂糖ゼロ、ノンシュガーな
どの表示があってもゼロカ
ロリーではない

ようにチョコレートの原材料には脂質も多く、実エネルギーや糖類の低減表示については、食品表の官能評価においては成分表示を確認した人はいな

示法による食品表示基準が定められている５）。食品

かった。甘みが少ないことで「低カロリー」と考え表示法では糖類（糖、糖分およびシュガーも同じ意ていたが、「砂糖ゼロ」は必ずしも「カロリーオフ」味で使われる）は、「甘味料に使われる炭水化物のではないことは認識されていなかった。これは女子うち、単糖類または二糖類であって、糖アルコール大学生に限らず、多くの人が誤解しているのではなでないものに限る」と定められている。

いだろうか。

際のエネルギーは一般のミルクチョコレートよりも10％程度低いだけである。図２に示したように、成分表示を確認する人は半数以下であったが、今回官能評価に用いたチョコレートはC：砂糖50％

本調査では、女子大学生は低カロリー食品に対しオフ、D：砂糖ゼロ、E：ノンシュガーとして糖類て比較的好意的なイメージを持っており、官能評価が少ないあるいは含まないことが商品名に示されてにおいても低カロリー食品でおいしさの評価が下いる。パッケージを表示して官能評価を行ったとこがったのは甘味の少ないチョコレートだけであっろ、Dが他の４種よりも「おいしい」「甘い」の評た。清涼飲料水では差はなく、また糖類ゼロなどが価が低くなった。さらに「低カロリーと感じる」で表示されたパッケージを示しても変わらなかった。

はDがA、BおよびCに対して、またEがAおよびB

しかし、成分表示を見る人は少なく、清涼飲料水はに対して有意に大きな値を示した４）。Dでは砂糖ゼエネルギーに大きな差があるが、チョコレートではロ、Eではノンシュガーの文言が商品名にあること差は小さいことは認識されていなかった。

が影響していると考えられる。しかし、表に示す【参考文献】
１）
「平成29年「国民健康・栄養調査」の結果」〈https://www.mhlw.go.jp/stf/houdou/0000177189_00001.html〉（2020/4/10アクセス）２）門 間敬子（2011）「大学生・短大生の清涼飲料水に対する意識」『京都文教大学人間学部紀要

13』pp.1-11.
３）門間敬子（2013）「学生の菓子に対する意識」『京都女子大学生活福祉学科紀要9』pp.19-26.

４）門間敬子、堂坂久瑠美、中西麻友（2019）「女子大学生の低カロリー食品に対する意識」『京都女子大学
生活福祉学科紀要14』pp.71-76.

５）「食品表示基準」〈https://elaws.e-gov.go.jp/search/elawsSearch/elaws_search/lsg0500/detail?openerCode=1&lawId=427M60000002010_20161001〉（2020/4/10アクセス）

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