第３２号

昭和60年12月
静岡県水産試験場
425焼津市小川汐入3690
電話〈05462〉7−1815

60年漁期のサンマ漁を振り返って永年秋のサンマ漁は、いつもの年より１ヵ月近くも早い11月末に終漁となりましたが、給水揚屋は25万8,000トンに達しました。これは、過去10ヵ年間の平均水揚量に近い59年漁期の20％増に相当します。ところが水揚金額の方は、約182億円で59年漁期の62％にしか過ぎませんでした。つまり平均単価が極端に低かったこと

全国

静岡
県

年次別、承認隻数饗、水揚量(トン)、水揚金額(万円)、平均単価(円/Kg)

年次 承認隻数

水揚量

永福金額 平均単価

5657
585960565
562
562
562
560

159.304
192,880
232,560
223,769
257,751

5,605,432
3,137,051
2,976,586
1,826,121

181
291
1351337156575859603534352926

4,792
5,647
8,485
7,919
9,461

105,771
206,373
111,783
99､54952,800220
365131
125
56

全国の60年は、2,889､5(l)一部（1,000トン程度）未集計

ド上づj

第１図

第１表

申 Iト

すと、59年漁期の半値に近い71円程度でした。

︱ーＪーー／り一日只︺︱″を示しています。 k9当たりの平均単価で云いま

ド

土叫

申吊

い川

1レJ

平均漁獲量と56、漁期漁獲量の推移

ドレ目丿
回￨￨

57、60年中して漁獲され、その後10月以降には大幅な減少傾向で推移しました。
60年漁期の特徴には、この外①魚群の南下移動が比較的早く、９月初旬には既に遺棄海域に達していた。②南下の圭群は沿岸寄りにみられ、とりわけ遺棄沿岸の顕著な潮境付近には、濃密な漁場形成がみられた。などかおり、過度の大量漁獲とともに、漁場が水禍港に近いための集中水揚が、価格暴落の圭因になったといえそうです。
しかし、今回の価格暴落にはそれ以外に、前それではなぜ、60年漁期のサンマ漁が、この年漁期からの越年在庫量の問題も少なからず影ような結果になったのでしょうか。近年のサン響していることが考えられます。第２図は、56マ漁況も踏まえながら60年漁期を振り返ってみ年から59年にかけての銘柄別サンマ漁獲尾数をましょう。
第１図は、過去10ヵ年間の全国平均漁獲量と示したものです。サンマは、その大きさや脂肪56、57、60年漁期漁獲量の推移を対比させたもそしてフイッシユミール用等様々な用途に使用されます。現在では、冷凍技術の発達で周年サのです。これによりますと、サンマは平均的にの乗り具合によって、惣菜田、缶詰用、餌料用は９月下旬から11月上旬にかけてかなりまとまンマが店頭に出回るようになっており、58、59って漁獲されていることがわかります。これに対して60年漁期は、漁期前半の９月に極端に集年漁期のように２年連続して大型サンマが主体とならたような特異な年は、とりわけ脂肪の乗(億尾)期の前半が非常に不漁で、後半になってから漁小型中型大型￨￣FｱZJ皿24）24回29≦〜29況が上向き、漁期が長く続きました。その的年の箇年漁期は、漁況は低調で終漁も早く、大型サンマの割合も低いものでした。従って、惣菜用サンマの越年在庫量不足に加えて、57年漁期前半の不漁が重なり魚価は高騰して、k9当たりの平均単価は、60年漁期の約４倍に相当する291円にまで達しました。もちろん、高垣価が維持されたのには、漁期後半の漁場が沖合で、水揚が一時に集中しなかったことやその他いろいろの要因があったことでしょう。しかしいずれにしても、サンマ垣価の暴落や高騰には前年からの越年在庫量が微妙に関係しているようです。
今度のような垣価の暴落を防ぐために、全サ56
第２図575859年

銘柄別サンマ漁獲尾数(億尾)ンマと略称される全困組織の漁業生産調整組合
かおり、その規定に基づいて漁期中に再三にわたって48時間の臨時休漁や積荷制限が実施されった大型サンマが大量に越年在庫として翌年にました。

持ち越されることになります。未来なら、翌年げられなかったようです。

しかし、なかなか思うような成果は上漁期が始まるまでに大部分が消費されるはずのサンマは、資源の減少が心配されている他のちのが大量のため翌年漁期にまでずれこみ、特いろいろな魚種に比べて、比較的安定して、しに60年漁期のような漁期前半の大量漁獲と結びかもかなりまとまった漁獲のある重要な魚種です。

つくと、たちまち漁価は暴落することになるわ

このサンマを今後とも有効に利用し、食卓を豊けです。

かにしていくためには、菅原研究とともに、流これに対して全く対照的なのが、第１図に示す57年漁期でした。 57年漁期は、図のように漁魚の通を含めた効率の良い漁業として存続させていくことが大切といえるでしょう。

（村中文夫）

生きの良ざを計る

私達は、日常気温や体温を知るのに温度計や体温計を使っています。温度計や体温計を使うと「今朝の気温は16゜Cだから平年より寒い」と朝の魚市場では仲買人や加工業者が魚の品定めをしています。魚は昔からこの人達の五感（視覚、触覚等）によって、品質と共に鮮度のか「今日の体温は38°Cだから熱がある」という判定がされてきました。商取引き上の必要性かように温度というのを数値で表わすことができます。

らとはいえ、この技術の正確さには目を見張るものがあります。しかし、こうした廃れた技術

温度計や体温計と同じように魚の鮮度を数値で表わすことができればどんなに重宝か知れません。
いうまでもなく、水産物の品質は鮮度が大きな影響を与えます。刺身、すし種等の生食用とも長い経験の中で初めて得られるむので、誰にでもできるわけではありません。
こうしたことから、現場においても五感による判定の他に、客観的で科学的な尺度を求める声が次第に大きくなってきています。

する生鮮魚や冷凍魚はもちろんのこと、缶詰、

ここでは、鮮度判定法として最も評価の高いカツオ節等の加工品においてもこの品質を左右Ｋ値による方法とその実例の一部を紹介してみするものは鮮度の長さです。鮮度を知ることがたいと思います。この方法は、将来現場での実できると消費者に安定した良品質の水産物を提用化が可能である点でも注目を集めています。

供することができますし、品質向上にも役立ち魚の死後変化と従来の鮮度判定法ます。

先ず、魚が死後どのような変化をとげて腐敗゜‰瞰

゜駒oo

30

Ｉ：即殺魚
Ｈ：高級マグロ、高級すし種
ｍ：一般すし種

2010０Ｉ

ＨⅢｌｎ

Ⅲ

ドJメチルアミン態窒素

揮発性塩基態窒素

第２図ＩＨＫⅢ

ｲ直

Ｋ値と従来の鮮度判定法によるマグロ肉の鮮度判定（平均値の95％信頼区間）〔内山ら（1970）より〕

度の良い垣を凍結した時、解凍中にみられる現この象です。従っでちぢれ鮮度が良く、無いものはこれよりやや鮮度低下

ろ、 4ちぢれ''の有るマグロのＫ値は4.5〜8.4％、無いものは8.3〜15.2％と明らかに･ ちぢれ"の進んだものと言えます。の有無、すなわち、鮮度の良否がＫ値の差異との有るものは極めてちぢれ''の有無とＫ値とを比較したとこなって表われています。
このように、Ｋｲ直は極めて新鮮な時期の鮮度を適確に数値化できる優れた方法です。

20

現場での応用
私達研究室では鮮度を知る一つの手段としていつもＫｲ直を測定していますが、そもそもこの15

Ｋｲ直は研究室の研究手段として開発されたので、Ｋ簡便性、迅速性を要求する現場での判定法としては適しておりませんでした。しかし、現場か値らの要請や技術改良によって、この優れた判定10法を現場で使用することも現実のものとなりつつあります。
Ｋ値を知るにはＡＴＰを始めとした核酸関連
５物質の含有量を測定しなければなりませんが、その測定方法には犬別して精密機器を必要とす
る液体クロマトグラフ法と不安定な酵素を必要
０

朽ぢれ無し

ちぢれ有りとする酵素法とがあります。
最近、酵素法を利用してＫｲ直を表わす鮮度測定器やpH試験紙と同じ使い方の生鮮度試験紙が市販されるようになりました。これらを現場で採用するに当たっては簡便性、迅速性、精度

第３図

マグロの ちぢれ 現象の有無とＫ値による鮮度判定（平均値の99％信頼区間）

等使用目的に適するか否かを事的に検討する必要はありますがＫ値による客観的で科学的な判定か現場で使用できる可能性が開けつつあるこ

関通約質量を測定し、コンピューター処理する方式のものです。とは確なようです。
また、さらに一歩進んだバイオセンサーによ

こうした技術進歩によりて、将来は棒状の鮮る鮮度判定機器も試作されており、実用化が期

度センサーを魚肉に触れるだけでたちどころに待されています。これは不安定な酵素を取扱い鮮度を測定し、判定するといったこともあなが易い膜（固定化酵素膜）にしてＡＴＰ等の核酸ち夢ではないかもしれません。

漁村青壮年婦人活動実績発表大会
県下の漁村青壮年婦人活動実績発表大会は、（長谷川薫）の開催を中心に行われてきましたが、今回は焼津市の昭和30年12月２日に第１回が開催されてから、静岡県水産試験場で開催されました。

昭和60年11月29日の末大会で30周年を迎えるこくの関係漁業者が参加しましたが、発表されたとになりました。これまでの開催地は、静岡市

テーマは次のとおりです。

１200名近アオリイカの産卵礁造成と椎イカの飼育について……………………………………………………
室戸漁業協同組合青壮年部

掬川武義

2.私達の婦入部活動………………………………………………………………･･…………………………
初島漁業協同組合婦人部
３橋本

ハ重子

メジの標識放流を
下肝市漁業協同組合青壮年部須崎支部

小渾

一成

沼津市漁業協同組合青壮年部連絡協議会

大木晴夫

4.

5.私達のニジマス魚食普及活動から………………………………………………………………………
富士義勝漁業協同組合帽入部
６武田春

子

村田佳

アンケート調査からみた中国産ウナギ種苗の特徴と大棟古田うなぎ漁業協同組合青壮年部

隆

7.ノコギリガザミの中間育成について………………………………………………………………………
浜名漁業協同組合白洲支所青壮年部

堀野

耕

一

以上の発表の中から、昭和61年３月４日〜５

一方、当日の催し物として、会場に沿岸漁業

日に東京で開催される全国漁村青壮年活動実績を中心とした最新漁携機器関係等のメーカーに発表大会には、富戸漁業協同組合青壮年部の掬よる展示会を開催するとともに、水産試験場

川武義氏が崖ばれ出場することになりました。

（分場等を含む）の調査、研究成果に関するパ

また、縁入部では、初島漁業協同組合縁入部のネルの掲示と漁海況情報の収集・伝達機器等を福永八重子さんに決まり、昭和61年２月26日〜装㈲した漁海況情報室の開放および水試と業界

27日、東京で開催の全国婦人水産業従事者グルの共同開発による新製品の展示・試食会を併せープ活動実績発表大会に県代表として出場するて行いました。

ことになりました。雨代表者のご活躍を期待します。

試食品の中味を一部紹介します。

圃

ゴマサバフィレーブロック（3）カツオ生利節缶詰

これはゴマサバのフィレーを積み重ねて加圧カツオの生利府を利用した缶詰食品です。く

凍結したもので帯ノコギリで切断後、フライにん煙臭、形状（スライス）、血合肉の利用、高したものです。特徴として、ア．小型・多脂肪

栄養価に特徴かおり、現在、清水の缶詰会社よのゴマサバでも製造は可能。イ．形状、大小をり販売されています。

自由に変えられる。ウ．多種類の調理が可能。

上記のうち、ゴマサバフィレーブロックは、毎年、２月から４月にかけて伊豆諸島近海で操エ．長期の保存に耐える。
（2）マグロミンチバーグ業がみられるサバはね釣り・たもすくい漁業がマグロの未利用部分を特殊技術で丸ごと使用

昭和56年以降、マサバの資源減少等により極端な不振で経過していることから、ゴマサバ漁へした調理冷凍食品のフライ用です。カルシウムを始めとした健康有効成分が豊富であり、現在の移行とゴマサバ利用への餓食普及が望まれて焼津の業者より学校給食向けに販売されています。

いる中で、多くの人から 4おいしいを得ました。（原田昌幸）との好評

漁業振興公害対策基金文庫の紹介
情報化時代といわれている昨今、水産に関すろえることにしました。

る図書などの発行点数は著しく増加し、高圧な基金文庫の図書購入や管理運営などについてものも少なくおりません。その串から読みたいは、基金文庫設置要綱に基づいて行われ、図書太を選び、購入することはなかなか困難なことの閲覧は原則として貸し出しを認めていませんです。

が、水産試験場の図書閲覧室を常に開放して、そこで（財）静岡県漁業振興公害対策基金は水産に従事する方々へ、有益な図書の活用をは自由に愛読いただける便宜をはかっています。
昭和59年度に購入した図書の一覧表を次に掲かるために、昭和58年に水産試験場の図書室内載しますので、基金文庫のますますの利用と充に基金文庫を併設し、多種多様な図書をとりそ実を期待しています。

（基金文庫設置要綱）
1.水文庫は、財）静岡県漁業振興公害対策基金

管理し運営するものとする。

文庫と称する「以下（基金文庫）と言う｡」

5.基金文庫の図書類閲覧は、承認を得ればす

2.基金文庫は、静岡県漁業の振興を図るためべての閲覧希望者ができるが、閲覧は原則有益かつ、有用な図書類を備え、今後の漁として県水産試験場閲覧室で行なうものと業開発、研究に菅するものとする。

する。

3.基金文庫は、焼津市小川汐入3690静岡県

6.基金文庫の図書購入は、毎年管理委員会の水産試験場の図書室内に併設しておく。

ヽ意見を聞き予算の範囲内で購入し、文庫の4.基金文庫の管理は、別に設ける基金文庫管充実を図るものとする。

理委員会「以下（管理委員会）と言う」が7.この要綱は、昭和58年1月１目から施行する。

(基金文庫目録)番号
１２３４５６
７８

書

名

編

著

者

名

出ぼ社

日本のエビ、世界のエビ
実用漁業法詳解

東京水産大学公開講座緋胴腿桧
金
田
禎
之

成

魚のたべ方400種
浮 魚 資 源底 魚 資 源
魚類の栄養と飼料
淡水養殖技術
魚病学（感染症・寄生虫病篇）

奥
川

本
崎

光

魚
健

農山漁村文化協会
恒 生 社 厚 生

青荻

山
野

恒珍

雄
吉野
江

村
草周

稔
三山堂

書

店
閣

番号書
具

名

9漁

10

海洋環境測定

11

水産

材

料

経済者

名

本編
多著

勝司

黒木敏郎

出恒版

生社社

厚生

開ック

清水照夫・岩崎寿男

12

水産加工技術太13

屎尿浄化槽の構造基塵･同解説（1984年版）

建設省・厚生省・環境庁監修

日本建築センター

14

川の健康診断森Ｎ

15からだと食べ物（食物編）

小池五郎・福坦薄禄

16//

田

冬

下雄

郁子

食塩

18
19

栄養トピックス吉川春

食物の見方・考え方

道

口正

20

魚ガイドブック

香

21

漁業経済治

長

22

水、生活、環境23

海はだれのものか

川
谷

綾

雄
監

悠

川

彰

長山漁村文化･協会

再尾建

リサイクル文化社

海洋の生物過程

丸

茂

隆

三恒

イルカと人間

大村

秀雄

浴

26

海の大循環

高野

健

三27

海のマンガン団塊島28

深海底の宇宙塵

山

越和雄

29
30

黒潮

竹

内

能志

雲学

美龍

31

海の生態系

山

木

護

大郎

32

歴史

津波羽

島

徳太郎

33

魚と環境

川崎健

34

津波

三奸

寺

球

本

村敏

綴

完

方田耕造

佐藤任

弘

井上川

上地

35

地

36

海

37
3（結・海の研究

39

研生社
洋厚生

出開版

㈱

城佐夫

第３・海の研究1 復刻・海の波

40

深海の地形

41

魚42

自然の博物詰（海）

43

日本水圧

44

油脂

松尾

登・長谷川恭子

45

協同組合原論（改訂増補）

黒沢

一

清

北46

水産業の税務加藤静雄

漁協経営センター出版郎

47

マ

48

続・マグロの話

49
50

コレステロール
1ふぐ群

グ

比目魚・蝶（日本語版）

ロ

実
喜代

四

Ｎ Ｈ Ｋ ブ ッ ク ス
黒沼勝造･富山哲夫･日比谷京監修 (拙全日本水産写真資料協会
女子栄養大学出版部

夏暇加星大学公開講座栢閣委員会 成田山｀塵一

小町喜男・香川靖雄
山口県衛生部環境衛生課監修

51

イワシが老化を防ぐ

市

52.1

老化は食べ物が原因だった

ベンジャミン・Ｓ・フランク

54

59
削
60

川桂

海の微生物たら
1 食生活と健康

清サシミ・まぐろ

田魚の歳時記

末廣恭雄・加藤楸邨監修

55
ト56､58ス

寿24のブ

木村修一・足立己幸

25

史

Ｋ

（健康編）

17

歴

Ｈ

女子栄養大学出版部

1

子

水潮

斗
山

書堂

房
書店

山口県食品衛生協会
徳開書店

青版

社

共立科学ブックス
女子栄養大学出版郎

春

大出
月

書店

日本科学各会議福

春の魚μ

初夏の魚//

夏の魚//

秋の魚//
冬の魚
有害、有毒海中動物図鑑

白山

井準

祥−

平

日本セルフ・サービス協会
学習

研

マ

リン

究社

企圃

(普及宗)

調査船の動きＯ富士丸

７日

全国養鯉青壮年大会

（館山寺）

14目

管理型調査海域検討会

（舞阪町）

15日

富士光代船建造委員会

（静岡市）

21日

関東農政局水産統計協議会

（藤沢市）

26日

技術連絡協議会

昭和60年11月18日〜12月17日

東海ブロック水質担当者会議（箱第５次南方カツオ調査（学園生徒乗船）（26日〜27日（ミクロネシヤ海域）

根）

伊豆分場）

全国水産高校実習船運宮脇議会○駿河丸
昭和60年10月８日

砂泥域調査

29日

（26日〜28日 新潟県）
漁村青壮年婦人活勣実績発表大会

10月11日〜12目

サクラェビ調査

10月16日〜17日
10月18日

地先観測
水質調査

10月22目〜24日

砂泥域調査

10月28日〜29日

サクラェビ調査

11月７日〜８日

地先観測

11月15目

砂泥域調査に押し寄せて例年にない豊漁が続いているよう

11月19日〜20日

砂泥域調査

ですが、水温の沿岸や河川でもたびたび発見さ11月27目〜28日

サクラェビ調査れています。前号にも迷い編集後記
今秋、北海道沿岸の定置網には、サケが大量サゲとして掲載されましたが、その後２尾がつかまっています。
11月７日、狩野川で6.6目

誌

港内で浮遊していた体長74cm、体重3.3k9の雄サケが吉田町漁協所属のシラス船曳網漁船、追【10月】
７日

福丸（7.88トン）によって捕獲されています。

ビンナガ研究協議会(７目〜９日)

サケの南下は珍しくありませんが、後者につ(鹿児島市)
８日

ペルー国研修生来場

14日

管理型調査漁業経済作業部会(14日〜15目

18日

（原田）

愛知水試尾張分賂)

魚類防疫会議(静岡市)(18日〜19日

戸田)

水産物流通加工拠点整備先進地視察(21日〜23日

24日

いては寄贈していただきましたので、標水として大切に保存したいと思っています。

サクラエビ音圧反射率測定実験
21目

k9の大物雌サケがみつかったニュースが流れ、さらに11日には、吉田

石巻、塩釜市)

漁協組大会(静岡市)
管理型調査総括作業部会(24日〜25日東海水研)

沿岸漁業改善資金実務担当者会議(24日〜25日石巻市)

マレーシア教育視察団来場
28日

人工礁検討会29日

航空自衛隊静浜気京阪研修来場(３日〜30日佐治県)

【11月】
５日

分場長会議

６日

一祐三県サバ漁海況検討会（小田原市）