教育研究業績書
2024年05月20日

所属： 社会情報学科

資格： 教授研究分野
学位

博士（学術）

1 教育方法の実践例
1.PBL型授業

2.学外コンクールへの参加

いさみ

研究内容のキーワード
メディア、日本食、アニメ、グローバリゼーション
最終学歴
奈良女子大学大学院 人間文化研究科 後期博士課程 修了

メディアコミュニケーション

事項

氏名： 大森

教育上の能力に関する事項
年月日
2006年09月〜現在

2006年〜現在

概要
企業広報部や放送局で実際に現場を統括している担当者から、広報活動や放送制作の今日的課題をヒアリン
グしたうえで、学生たちが自分たちで現状分析、戦略立案を行い、担当者たちに企画提案を行う形式のPBL型
授業。
ゼミナールでの取り組みのなかで、「大学生観光まちづくりコンテスト」、ACジャパン「学生CM賞」NHK「ミニミニ映像大賞」JATA「海外旅行企画コンテスト」マ
ンダム「GATSBY学生CM賞」「キャンパスベンチャーグランプリ」など各種の学外コンクールに参加し、グランプリの獲得をはじめ、2006年以降（在外研修中を除いて）毎年入賞を果たしている。

2 作成した教科書、教材
3 実務の経験を有する者についての特記事項
1.TV番組制作

1990年04月〜2006年03月

4 その他
1.知財ビジネスアイデア学生コンテスト（近畿経済産 2023年1月29日業局）
2.2021SDGｓりそなアイデアコンテスト（りそなグルー 2022年2月プ）
3.学生研究奨励賞（株式会社NTT数理データシステム） 2022年2月
4.学生海洋ビジネスアイデアコンテスト（神戸市・横 2022年1月浜市・静岡市）
5.第22回キャンパスベンチャーグランプリ大阪
2021年12月
6.全国地域ブランド総選挙（特許庁）
2021年2月
7.開放特許等を活用したビジネスアイデア学生コンテ 2020年1月
スト（近畿経済産業局）
8.地方創生☆政策アイデアコンテスト2019（内閣府） 2019年12月
9.日中韓大学（院）生アイデア公募展
2019年8月
10.開放特許を活用したビジネスアイデアコンテスト
2019年1月20日（近畿経済産業局）
11.第14回ＡＣジャパンＣＭ学生賞
2018年3月
12.OSAKA観光まちづくりコンテスト2017
2017年12月19日
13.2017学生と旅行社でつくる海外卒業旅行企画コンテ 2017年
スト
14.第13回ACジャパンCM学生賞2017年
15.「アクティブラーニング実践セミナー」（JTB総研主 2016年03月10日催）での基調報告

TV局における料理番組・美術番組の企画・制作。
（2003年以降は番組企画と新人指導）
近畿経済産業局長賞、関西みらい銀行賞
ファイナリスト
秀作
優秀賞
奨励賞
優秀発信賞、インスタ賞、PR動画賞
審査員特別賞
優秀賞、近畿経済産業局長賞
提案書部門：奨励賞
近畿経済産業局局長賞、審査員特別賞
テレビＣＭ部門：奨励賞
大阪観光局長賞（優勝）、大阪府知事賞（準優勝）
準グランプリ賞
テレビCM部門：奨励賞、新聞広告部門：奨励賞「大学生観光まちづくりコンテスト」(観光庁、文部科学省他後援）での指導実績をふまえて、観光フィールドを活用したアクティブラーニングの教育効果を検証するセミナーにおいて、基調報告とパネルディスカッションを行った。
優勝

16.Ai-spec 実践型課題解決プロジェクト（近畿産業経済局）
17.大学生観光まちづくりコンテスト2016

2016年

18.2016学生と旅行社でつくる海外旅行企画コンテスト（JATA）
19.第12回ACジャパンCM学生賞

2016年

大阪観光局長賞、パフォーマンス賞、ポスター発表優
秀賞
優秀賞2016年

奨励賞

2016年

1教育上の能力に関する事項
年月日

事項
4 その他
20.学生による滋賀県の女子旅プランコンテスト（滋賀県）
21.平成27年度産学連携ツーリズムセミナー（日本観光振興協会）
22.大学生観光まちづくりコンテスト2015
23.ツーリズムEXPOジャパン海外卒業企画コンテスト
2015
24.2015学生と旅行社でつくる海外旅行企画コンテスト（JATA)
25.大学生観光まちづくりコンテスト2014
26.ツーリズムEXPOジャパン海外卒業旅行企画コンテス
ト2014
27.2014学生と旅行社でつくる海外旅行企画コンテスト（JATA）
28.第10回ACジャパンCM学生証
29.ツーリズムEXPOジャパン海外卒業旅行企画コンテス
ト
30.2013学生と旅行社でつくる海外旅行企画コンテスト（JATA）
31.第9回ACジャパンCM学生賞

概要

2016年

優秀賞

2015年
2015年
2015年

全国上位５校にノミネートされ、プレゼンテーション実施
観光庁長官賞、JTB賞
優秀作品賞

2015年

グランプリ賞

2014年
2014年

大阪観光局長賞、パフォーマンス賞
優秀作品賞

2014年

グランプリ賞

2014年
2013年

奨励賞
優秀作品賞

2013年

グランプリ賞

2013年

奨励賞

職務上の実績に関する事項
年月日事項1 資格、免許
1.高等学校専修免許
2 特許等

概要

1990年03月

3 実務の経験を有する者についての特記事項
1.海外の日本食普及に関する調査

2006年04月〜現在

日本食の海外普及に関する調査を、ヨーロッパ、中南米、アジアをフィールドに行っている。「専門料理」（柴田書店）2010年１月号〜12月号に１年間ヨーロッパにおける日本食の普及についての記事を連載。

4 その他
1.大阪観光局との堺市マップ作成プロジェクト

2019年1月から2019年3月

大阪観光局との産学連携のPBLプロジェクト。前年度の「OSAKA観光まちづくりコンテスト」で提案したシティマップの実現。
河内長野市との産官学連携プロジェクト。SNS（インスタグラム）を使用した広報活動と農林産資源を活用した観光商品の開発に取り組んだ。
京都の伝統産業である友禅の技術伝承と産業振興のためのプロジェクト。友禅製作に関わる企業や職人への聞き取り調査を担当した。
大阪観光局と連携し、学生とともに大阪府能勢町でのアグリツーリズムのモニタープランを開発、実施。内閣府主催の地域創生政策アイデアコンテスト(2016年）で近畿地方代表プロジェクトに選出された。
子供用下着専用メーカーであるガロー株式会社との連携プロジェクトとして、子供用介護下着の開発を学生とともに実施。

2.河内長野市との「産品ブランド等お土産・商品開発事業に関連する情報発信事業」

2018年5月から2018年12月

3.経済産業省 平成29年度地域中核企業創出・支援事業 2017年11月2018年3月：技術伝承におけるテクノロジー活用プロジェクト
4.大阪府農村部におけるアグリツーリズムの開発プロ
ジェクト

2016年09月〜2017年01月

5.子供用介護下着の開発プロジェクト

2016年06月〜2017年05月

著書、学術論文等の名称
1 著書
1.自分の仕事を好きになるとき
2 学位論文1.日本食のグローバルな受容の動態に関する研究

単著・発行又は共著書別 発表の年月

研究業績等に関する事項
発行所、発表雑誌等
又は学会等の名称

単

2005年01月

講談社

TV番組の制作過程、TVディレクターの仕事について解説。特にTV料理番組については多くの具体的事例をとりあげている。

単2016年03月

奈良女子大学大学
院

グローバリゼーションを視角にした海外での日本食の受容の動態に関する研究。食と感覚の交差的研究のアプローチを用いて、プエブラ（メキシコ）、ワルシャワ（ポーランド）、ジャカルタ（インドネシア）をフィールドとしたマルチサイト的フィールドワークによ2

概要

著書、学術論文等の名称

単著・発行又は共著書別 発表の年月

研究業績等に関する事項
発行所、発表雑誌等又は学会等の名称

概要

2 学位論文り、日本食がどのように海外で広まっているのかを捉えた。
3 学術論文
1.クロス・アポイント
メント制度を利用した2 大学間協働プロ
ジェクト : 開放特許
ビジネスアイデア学
生コンテスト参加から（査読付）
2.大学間連携による地域連携型プロジェク
ト・ベースド・ラー
ニングの試み（査読付）
3.How UNESCO
recognition
reinforced therelationshipbetween Kyoto andJapanese food
through Japanesenewspaper articles
（査読付）

共

2021年3月31日

大阪大学高等教育研究、9号、59-67頁

2大学間のクロスアポイント制度を利用したPBLの教育実践レポー
ト。分野の異なる他大学の学生と協働しながらプロジェクトを進めるなかでの学生の学びや課題が明らかとなった。

共2020年08月
31日

大阪大学COデザインセンター：「Co*Design」、8号、33‐47頁

大学間連携による地域連携型プロジェクト・ベースド・ラーニングの実践例を考察し、異なる大学で異なる専攻分野を学修してきた学生たちが地域連携型ＰＢＬで協働することの教育効果について明らかにした。

単

2019年5月

Transnational
Marketing
Journal,vol.7(1):3-28

4.The Impact of
UNESCO Heritage
Status on Japanese
Food Discourse inJapan(査読付）

単

2019年3月

UKM Press, Foodand Society,pp.
285-303.

5.The Redefinitionof Washoku as
National Cuisine:
Food Politics andNational Identityin Japan（査読付）

単

2017年12月

International
Journal ofSocial Scienceand History 7(12): 729-734

6.2000年代後半のフランスにおける日本食受容の諸相―高級レストラン料理人を事例に―(査読付）
7.「私の味」としての日本食の受容―プエ
ブラとジャカルタとワルシャワの大学生の事例より―（査読付）

単

2016年03月「生活文化史」第69号、21‐32頁

単2015年09月「生活学論叢」第27号、3‐15頁

8.グローバルな日本食

単2015年03月

奈良女子大学「人This research discusses the influence of the registration ofJapanese food (Washoku) on UNESCO’s list of Intangible
Cultural Heritage in 2013 in terms of the image of placeassociated with Japanese food.We evaluated the ratings of 47
place names in Japan and 50 keywords in Japanese newspaper
articles containing the words for Japanese food.The results
suggest that UNESCO recognition linked words concerned withplace and memory to Japanese food. As a result, furthervalue was added to the image of the old city by combining
Kyoto’s historical image and taste image as a result of theUNESCO nomination, and enhancing the relationship between
authentic Kyoto and Japanese food through these articles.
The aim of this study is to explore the influence exerted by
the recent political process, of nominating Japanese food(washoku) for inscription on UNESCO’s list of Intangible
Cultural Heritage in 2013, on food discourse in Japan. Thechange in the number of articles containing the three words
for Japanese food, namely, nihonshoku, nihonryori, andwashoku, and the appearance frequencies of 50 related words
were evaluated in three Japanese nation-wide newspapers overa 17-year duration from 2000 to 2016. The appearance ratioof each keyword was analysed for the total number ofarticles related to Japanese cuisine on a yearly basis.
This study investigates the process of nominating Japanesecuisine (washoku) for inscription on UNESCO’s list ofintangible cultural heritage. It discusses the process bywhich washoku was redefined and restructured as the Japanesenational cuisine and the role of globalisation in thatprocess. The results suggest that washoku has been sociallyreconstructed to fit the modern global context by newspaper
articles focusing on the meaning of washoku for theclarification of Japanese national identity.
フランスにおける現在の日本食人気の黎明期といえる2000年代後半の、高級レストランの料理人たちの日本食受容が、従来の日本食受容とは異なる意味づけをもちつつあったこと、単なるエキゾチックな味としてではなく、「私の味」として受容されつつあったことを、聞き取り調査をもとに明らかにした。
海外での日本食受容の動態をグローバリゼーションの視角から検討するために、地政学的歴史的に異なる背景をもつプエブラ（メキシコ）、ジャカルタ（インドネシア）、ワルシャワ（ポーランド）の３都市で大学生を対象とした半構造化インタビューを実施し、彼らの語りを質的分析した。その結果、３都市それぞれに受容の形態は異なるものの、いずれも彼らの日常実践の場における他者に呈示する「私の味」として日本食は受容されていることが考察された。
プエブラ（メキシコ）とワルシャワ（ポーランド）という地政学

3

著書、学術論文等の名称

単著・発行又は共著書別 発表の年月

3 学術論文
受容の動態―プエブ
ラとワルシャワの大学生を事例として―
9.「感覚」をつなぐ媒体としての食物ーテ
レビ番組「きょうの料理」をとおした「味」の共有研究業績等に関する事項
発行所、発表雑誌等
又は学会等の名称
間文化研究科年報」第30号、69－80頁

単2014年03月

奈良女子大学「人間文化研究科年報」第29号、73－87頁

単2022年6月
12日

第76回日本食糧・栄養学会大会

単2012年03月
23日

日本農芸化学会
2012「拡大サイエンスカフェ」

単2019年11月
24日

NinthInternational
Conference on
Food Studies

2.The UNESCO
RecognitionReinforced KYOTO
Brand in Food
Through JapaneseNewspapers（査読付）

単

2018年10月
4日

3rd Taste ofCity Food andPlace Marketing
Conference

3.What the Impact
UNESCO Heritage
Status Has Had on
Japanese Cuisine
Discourse in Japan
（査読付）

単

2017年11月

TheInternational
Conference, Foodand Society:
Taste,Culture,Education &Communication

単

2016年10月
13日

6thInternational
Food Studies
Conference

その他
１．学会ゲストスピーカー
1.料理人とメディアと科学
2.世界の料理の潮流と京料理
２．学会発表1.Changing Christmas
Foods in Japan: Acontent analysis
of TV cooking
program(査読付)

4.What is JapaneseCuisine: The
Changing
Vocabulary ofJapanese Cuisine
in JapaneseNewspapers（査読付）３．総説

概要

的、歴史的背景が異なる海外の２地域における日本食の受容に関する大学生へのインタビューを通して、海外における日本食のグローバル化の現状が包摂するローあるの変容をグローバリゼーションの視角から考察した。
「感覚」としての「味（taste）」という視点から、電子メディアを媒介とした想像力が時間と場所を相対化するというアパデュライの理論をベースに、グローバル化か進むなかでの場所と食べ物の結節についての考察を行った。1957〜2004年に放送されたTV料理番組「きょうの料理」に出現する料理とその変化を、感覚としての「味」の構築と変容をテレビメディアという場に着目して検証した。

料理業界に科学的な視点が積極的に取り入れられるようになった社会的背景について、メディアで活躍する日本と世界のハイエンドレストランの料理人たちの意識や料理の変容を事例に考察した。
世界のガストロノミー業界と大学の共同研究についての歴史と現況についての報告

This study explored how Christmas foods have changed andrelationship between the food dynamics and social change inJapan. We analyzed Christmas foods in the Television (TV)cooking program from 1959 to 2018. The tracing of TV cooking
programs shows that not only Christmas foods but also New
Year foods have been changing over 50 years. Furthermore,
the change relates with women’s gender-role attitude.
The aim of this research is to discuss what influence has
the nominating Japanese food for inscription on UNESCO’slist of Intangible Cultural Heritage in 2013 exerted on theimage of place associated with Japanese food throughnewspapers in Japan. The ratings of 47 place names in Japanand 50 related words in the Japanese newspapers articles
were evaluated. The results showed that appearance of placename in these articles was limited geographically. Inaddition,the UNESCO recognition linked the words which areconcerned with place and memory to Japanese food. As aresult, Kyoto created further added value thorough thecombination of historical image and tasty image by theUNESCO nomination, and enhanced the brand strength of Kyoto’s food through these articles.
The aim of this research is to discuss what influence has
the nominating Washoku for inscription on UNESCO’s list ofIntangible Cultural Heritage in 2013, exerted in fooddiscourses in Japan. The change of number of the articles
containing the words for Japanese cuisine and the ratings of50 related words in these articles were evaluated articles
in 3 Japanese nation-wide newspapers over 17 years period,
2000-2016.
The aim of this research is to discuss what influence has
the recent political process- the legislation of the Basic
Law for food education called "Shokuiku" in 2005 andnominating Japanese cuisine (Washoku) for inscription on
UNESCO’s list of Intangible Cultural Heritage in 2013exerted in food discourses in Japan.

4著書、学術論文等の名称

単著・発行又は共著書別 発表の年月

研究業績等に関する事項
発行所、発表雑誌等
又は学会等の名称

４．芸術（建築模型等含む）・スポーツ分野の業績
1.うま味発見親子ワー
単2010年04月 パリ日本文化会館
クショップ〜06月（計3回）
2.日本料理リテラシー
共2008年03月 Ecole Normale
プログラム
Superieure（フランス）
3.日本料理リテラシー
共2007年03月 Ferrandi Paris
プログラム
５．報告発表・翻訳・編集・座談会・討論・発表等
1.新型コロナ感染流行
単2021年11月 武庫川女子大学生
期の生活に花がもた
30日
活美学研究所紀らす癒しとコミュニ
要、31号、167ケーションの変化
178頁

概要

フランス人親子を対象とした日本食理解推進をめざすワークショッ
プ。ワークショップの企画、構成を行い、実施においては講師も担当した。
フランスの大学院生及び研究者を対象に、料理人とともに、日本料理についての講義を実施。
日本人料理人とともに、フランス人料理人、ジャーナリスト等を対象に、日本料理についての講習会及びワークショップを実施。
COVID‐19感染拡大 による活動規制の影響をより強く受けたと予想される、小さな子供をもつ共働きの世帯と一人暮らしの大学生世帯
において、生活のなかに花が加わることで、生活スタイルや他者とのつながり方にどのような変化が生じ、ストレス認知がどのように変化したのかをとらえることを目的とした調査の報告。
2018年度に実施した河内長野市との産学連携プロジェクトをPBLの視点から成果報告を行い、考察した。

2.地方創生をテーマにしたプロジェクト・
ベースド・ラーニン
グの試みー河内長野
市の産品ブランド開発に関連する産官学連携プロジェクトー
3.講演：「日本の行事食の変遷ーNHK『きょうの料理』にみる日本のクリスマスごはん」
4.技術伝承におけるテクノロジー活用プロ
ジェクト中間報告単2019年2月22日

武庫川女子大学教育社会連携推進室単2018年12月22日

武庫川女子大学生
活美学研究所NHK「きょうの料理」で取り上げられたクリスマス献立を1955年からさかのぼりってたどり、クリスマス献立の変遷と社会背景の変化、そして料理をめぐるメディア状況の変化を考察した。

単2018年2月

京都の伝統産業である友禅（絞り）制作に携わる職人等へのヒアリ
ング調査の結果と考察を行った。

5.講演「テレビが日本料理を変えた？！メディア食文化への影響力」
6.日本料理は変幻自在？歴史的視座から日本料理を捉える
7.「日本料理は世界で本当に愛されている？」

単2010年04月

経済産業省 平成29年度地域中核企業創出・支援事業：技術伝承におけるテクノロジー活用プロジェクト
パリ日本文化会館

単

2010年03月
30日

在ストラスブール日本総領事館

単8.ＴＶ料理番組50年間の材料表にみる人気野菜の推移

単9.｢第３回 日本料理フェローシップ」報告書

共10.「第１回日本料理リテラシープログラ
ム」報告書

共

11.「第２回日本料理フェローシップ」報告書共2010年01月 『専門料理』柴田〜12月の1年 書店間の連載（計12本）
2008年03月 近畿地域の伝統野菜に関するシンポジウム〜伝統野菜の問題点を探る（主催：近畿農政局）
2007年
主催：日本料理アカデミー、後援：外務省、農林水産省、文化庁他
2006年
主催：日本料理アカデミー、後援：農林水産省・在フランス日本国大使
2006年
主催：日本料理アカデミー、後援：外務省・農林水産

1980年代からの日本の家庭料理の変遷をたどりながら、テレビ料理番組やグルメ雑誌などの人気が、家庭料理だけではなく料理屋などで提供される高級料理をも変容させていったことを、料理の視覚的な変化を中心に考察した。
日本料理の変遷と異文化許容の歴史を京料理を中心にとらえる

5

フランスを中心に、ドイツ、イギリス、イタリア、ブラジル、マルタなど各地における日本食受容の現状を報告、その受容様態の変化を考察した。
基調講演：ＮＨＫのＴＶ料理番組「きょうの料理」を事例に、戦後の、日本の家庭料理の変化と、マスメディア情報の相関について考察。
パネルディスカッション「伝統野菜の問題点を探る」のモデレー
ター。
欧米のトップシェフが京都の老舗料理店で日本料理を学び、生産者をたずねて日本食材への理解を深める国際交流プロジェクトの報告書。編纂及び、基調論考の執筆を担当。
フランスの小中学生、料理専門学校生を対象に、パリとヴィシーで行った日本料理ワークショップの報告書。編纂と基調論考の執筆を担当。
フランスのトップシェフとジャーナリストが京都の老舗料理店で日本料理を学び、生産者をたずねて日本食材への理解を深める国際交流プロジェクトの報告書。編纂及び、基調論考の執筆を担当。

著書、学術論文等の名称

単著・発行又は共著書別 発表の年月

研究業績等に関する事項
発行所、発表雑誌等又は学会等の名称

概要

５．報告発表・翻訳・編集・座談会・討論・発表等
12.「第１回日本料理フェローシップ」報告書
６．研究費の取得状況
1.日本食とアニメのグローバルな受容に関する研究
2.日本食とアニメのグローバルな受容に関する研究
3.日本食とアニメのグローバルな受容に関する研究
4.日本食とアニメのグローバルな受容に関する研究
5.家庭料理の変遷に及ぼすテレビ料理番組の影響
6.日本料理のグローバ
ル性の実証研究－異文化リテラシーの観点から
7.家庭料理の変遷に及ぼすテレビ料理番組の影響

省・文化庁
主催：日本料理ア
カデミー、後援：
外務省・農林水産省・文化庁

共

2005年

フランスで注目されている若手料理人が京都の老舗料理店で日本料理を学び、生産者をたずねて日本食材への理解を深める国際交流プロジェクトの報告書。編纂及び、基調論考の執筆を担当。

単

2017年

科研費・基盤研究（C)継続単

2016年

科研費
継続

基盤（C）

単

2015年

科研費
継続

基盤（C)

単

2014年

科研費
新規

基盤（C)

単

2005年

科研費（Ｂ）

若手研究
継続

共

2004年

サントリー文化財団研究助成 新規

単

2004年

科研費 若手研究（B） 新規

学会及び社会における活動等
年月日
1.2006年6月〜現在
2.〜現在
3.〜現在
4.〜現在

事項
NPO法人日本料理アカデミー理事
情報文化学会会員
日本生活文化史学会会員
日本生活学会会員

6