第５８号

平成３年（1991年）１月
静岡県水産試験場
425焼津市小川汐入3690
電話〈０５４〉６２７−１８１５

黒潮続流域のビンナガ漁場について
はじめに

拙生,昆沖尚いの黒潮外側域や、黒瀬結成の岸辺域に形成されます。

ビンナガは体長1､5mほどの比較的小型.のマ

黒顔貌流域の漁場形成の主要因は漁況条件でダロで［辻界申に分布しています,，特に北犬牡洋す。しかし、黒潮結成は、時には東海沖の黒潮てはづﾋ縛10す超ﾋの海域に棲息し、日本近海からアメリカ沿岸域にかけて東西に回遊しているに優るとも劣らない犬蛇行をしたり、直径200魚です。これを漁獲しているのは主にロ本とアkmにも及ぶ渦を形成するなど、非常に複雑な淡メリカで、竿釣り、曳網、そして延縄などに路を示し、一定のパターンがないため、この海よって漁､獲されています、域の海況予測は困難です。
海況条件が漁場形成の主要因ならば、長い年漁獲物は主に缶詰材料となり、アメリカては古くから｀｀シー子牛ゾ

月を平均してしまえば全海域が同じような確率として好まれています。日本の代表的な漁法は竿釣りと延縄です

で漁場になっているかも知れません。それとが、特に竿釣りで獲れたビンナガは品質が良も、漁場になりやすい海域が存在するのてしょ

く、缶詰材料ばかりでなく刺身としても利用さうか？

れています。

況資料を用いて検討を行いましたところ、興味第１図に示されるように、日本沿岸に沿ってこのことを知るために過去14年間の漁深い結果が阿られましたのでここに紹介します。
資料と方法

北東に流れてきた黒漸は犬吠埼をこえると東に向かう流れ（黒潮快談）に変わります。竿釣り

詞書船を運用している県で組織している全国

ビンナガ漁場は、４〜８月頃に紀伊半島から房試験船運営協議会（事務局は静岡水試）ては、

140M45，一一145‑ヤ150Ｆ６０170‑‑45N

検討対象海域4040廬よ⊇扉ぐ−
前線上の漁場35必包蔚30

黒潮外側域の漁場＾｀yi35芦勺翫諧
天皇海山漁場

30シャ･･キー海膨漁場
2525･E135140L451501601701･Ｅ

第１図検討対象海域と黒訓読流域における漁場の複式図
塩浜（］978年）を一部改変
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一Ｎ４５１６５170‑−一一45M40，３５]5

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14年間のＣＰＵＥ平均値の分布との一隻当り漁獲量（以後、CPじE）を求め

昭贈5L年以降、毎年４〜８月におけるカッオとビンナガの漁況を収集し、データベースを作っました,，この計算を昭和51年から平成7E年までています。これは全国の竿釣り漁船から漁況過去14年間について年ごとに行いました。
結果と考察データを収集し、一定の形式にまとめてパソコ（Ｄ平均的な漁場位置ンで便えるようにしたもので、その漁況カバー率は90％を超えています。このデータベースににます目ごとのCPUEの14年間の平均を収められている情報は、漁獲年月日、漁獲位計算しその分布を第２図に示しました。図

置、漁獲量、および漁獲位置の表面水温です。に見られるように平均CPUEの高い海域は今回の検討の資料としてこのデータベースを使

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Eを境にして、西側（Ａ海域）と東側旧海域）に分かれました。

いました、Ａ海域ではCPUEが２以上（33〜3EN、データベースから第1図に示された検討対象海域（25〜4ジN、145〜18閃Ｅで囲まれた海150〜158°E）や３以上（34°N、15yE）の域）内の各船１日の漁獲量をすべて拾いだし、海域もみられ、Ｂ漁場に比べ好漁場であるこ

それらをにます目ごとに４〜８月の期間の漁とがわかります。また、Ａ海域の最南東域獲量と操業隻数の合計を求めました。さらに漁（3ドN、162°E）の平均CPUEも２トン／獲量合計を操業隻数合計で割って１°ます目ご隻・ 日以上と高くなっています。ここは
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第３図

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14年間のＣＰＵＥ変動係数の分布
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シヤッキー海膨の南東城で、経験上シヤッした,、すなわち、この海域では毎年かなり安キー海膨が良い漁場といわれていることと一定して好漁場が形成されていると思われます。

数します。

これに対して15『E以西の黒潮続流域は、変動係数は1.5以下と小さいのですが、平均Ｂ海域はＡ海域に比較してCPUEが低いようです。ここには天皇海山周辺の漁場がきCPUEも２以下と小さい海域でした。すな

まれますが、特に天皇海山付近でCPUEがわち、この海域では毎年のようにビンナガの高いという傾向もみられませんでした。

漁獲があってもはそれは小量であるといえるでしょう。

黒潮続流域の漁場は天皇海山周辺（17yE付近）とそれ以西に分けられ、両漁業への魚シャッキー海膨の南東は、平均CPUEは群補給経路が若干違うとする説があります,、２以上と大きいのですが、変動係数も２以上

この説によると、天皇海山周辺漁場に来遊すと大きな海域でした。すなわち、ここにはよる魚群には、日本近海からの他にアメリカ北い漁場が形成されても年による当たりはずれも比較的大きいことを示していると思われます。

西部沿岸からのものがあるとしています。平
均cPUEの分布が16y

おわりにE を境にＡ、Ｂ両面

今回の検討結果から、全海域が同じような確城に分かれるのはこのような同月によるのか率で漁場になるのてはなく、比較的好漁場になもしれません。

りやすい海域（平均CPUEが大きく、変動係（2）海域によるＣＰＵＥの年変動の違い数が小さい）、漁場は形成されるが年間変動がドます目ごとCPUEの年間変動の大きさ大きい海域（平均CPUE、変動係数ともに大（変動係数）を計算し、第３図にその分布をきい）などがあることが示されました。

示しました。図から変動係数が小さい海域
は、ほぼ３ｙＮ線を中心に東西に連続して分

黒潮続流域には一定の変動パターンはないと布していることがわかります。そこは黒潮続思われています。そして漁場形成が海況要因に流の主流域から南辺誠に当たります，そしよるのなら長期間を平均すれば黒潮続流域がおて、日本近海から沖合へと次第に変動係数がなじような確率で漁場になってもよさそうなものです。それにもかかわらず漁場になりやすい大きくなっているようです。

海域が存在することはたいへん興味深いと凪わ③海域による漁場形成の違いれます。そこには我々がまだ知らない来遊パ

第２図に示したように34°N、15yEの海ターンがあるのかもしれません。

城の平均CPUEは検討対象海城中で最大で（漁業開発部海野幸雄）したが、変動係数は1.0〜1.5と小さな海域で新加工研究センター棟の加工備品紹介③

各種乾燥機

素干し、塩干品に代表される乾備品は、数あらは広範な試験研究を行うための機械ですが、る水産加工品の中でも大きな割合を占めていま

その他に鰹節製造を行う時に使用する手火山式

す、これらは古来、天日乾燥によって製造され焙乾装置があります。てきましたが、製造工程の平準化等の理由から乾燥機による製造がその多くを占めるようになヒーター（電熱）によって乾燥を行うものです。

遠赤外線焙焼乾燥機（写真いは遠赤外線

遠赤外線を利用するとむらなく深層から発熱りました。現在ては海苔乾燥機や鰹節焙乾咳等、用途に合わせた数多くの乾燥機かおり、まして品質の良い製品ができるといわれていまたエキスの粉末化等にも種々の乾燥機が使われす、以前に水試で行ったアジの開き千し試験てています,，
さらに最近では真空乾燥・マイクロ波乾燥・は、温風乾燥に比べ肉色が優れ、仕上がり時開減圧フライ乾燥等、新しい乾燥技術を利用した外線が浸透するのは表面から数ミリ程度といわ乾燥機も登場してきました。

れており、特に薄いものの乾燥では良い効果が＊＊ま＊＊・
さて、今回折加工研究センター棟に導入された乾燥機は、遠赤外線焙焼乾燥機、低温真空乾期待できます。水試に導入した機械は内容積

燥機、凍結真空乾燥機、噴霧乾燥機です。これで焙焼機としても使用できます。

かかなり短縮されています。また、実際に遠赤t,850リットル、トレーが22段のバッチ式のむので、温度を250でまで上げることができるの｀3

部分が空洞として残るため、多孔質の乾燥物とｦi‑y Jなり、粉末化や水菜しか容易になります。また、水戻しによりほとんど生の状態に近いものが得られます。水試に導入した機械はトレイに載せるバッチ式ですが、実験規模の機械ですの
で乾燥棚の面積は0.08｢と小型のものになっています。
噴霧乾燥機は液状のものを温風中に噴霧することにより粉末伏に乾燥させるもので、エキス等の乾燥粉末を得るのに使います。水試に導入したものは実験機ですので、規模も小さく生産
写真１

効率は良くありませんが、ノズルの位置や乾燥

遠赤外線培焼乾燥機

温度、噴霧量など細かく設定てきますので色々
低温真空乾燥機は気圧が下がると低い温度でな乾燥条件で試作することが出来ます。この機も水が沸騰することを利用した乾燥機で、減圧

械は乾燥最高温度200で、水分蒸発量1.6「仁バヽル／時間の能力があります。また、付属のア（真空）により水分を蒸発乾燥します。従来の加熱による乾燥と違い、熱による蛋白質の変性タッチメントを交換することにより順位造位装や脂質の酸化の少ない自然な乾燥物が得られよ

置としても使用てきます。

すが、サクラエビ等の素干しでは熱がかからな

＊

＊

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い分、赤味が少し専くなります。水試に導入しこの他、現在は水産試験場に機械がないのでた機械はトレイ（９段）に載せるバッチ式で、実際に試してみることが出来ませんが、最近注一回の処理量は約20kg、時間当たり2k四）脱水目されている乾燥技術を二つ紹介します。
一つは減圧装置とマイクロ波を組み合わせた能力を持っています。
低温真空乾燥は凍結乾燥ほどコストを掛けず装置で行う乾燥方法です。マイクロ波加熱（いに、生の風味を残した製品が得られるのが特徴

わゆる電子レンジ）は食品内部より発熱させるですが、水戻しを行っても生の状態には戻りまため乾燥時間は短縮できますが、脂質があるとせん。また、低温減圧状態のため褐炭が起こり高温に発熱したり、加熱むらが生じるなど、品にくく、製品の表面に熱変性したタンパク質の質低下を生じやすいという欠点があります。ま

鼓膜ができないため効率的に乾燥が行われるのた、減圧乾燥は水分の蒸発時に大量の気化熱が奪われ、品温か低下して乾燥効率が落ちるためが長所です。
凍結真空乾燥機（写真２）は低温真空乾燥機外部から加熱してやる必要があります。この二をさらに進めたもので、真空度を上げることにつを組み合わせることにより、過度な温度上昇

より凍結状態のまま乾燥（フリーズドライ）をを防ぎつつ効率良く短時間で乾燥することがで行う機械です。凍結乾燥を行うと水晶のあったきるわけです。水産物へ応用したところ、開き干し等では良い成績が得られたようですが、丸干しで･は破裂してしまい、商品価値が無くなってしまったそうです。
二つめは通電加熱（ジュール熱加熱）による乾燥法で、海外では盛んに研究されているそうです。国内てはこの通電加熱による乾燥はまだ旨われていませんが、通電加熱を利用した蒲鉾製造法がごく最近実用化されています。通電加熱は食品に直接電流を流して、それ自身の電気抵抗による発熱で加熱乾燥させるものです。この方法では水分がなくなると発熟しないため（電流を通さなくなる）、マイクロ波のように

写真２

先に乾燥した部分が過剰発熱のために焼けてし凍結真空乾燥機

一４−まうといった欠点かおりません。また、乾燥時ります

今、漁業をやっていく上で一番大事に思っ間もかなり短縮できるため、その分品質低下を防ぐことができます。
その他、農産物のチップス類の製造に最近よていること、モットーみたいなものは？
早川親父の持っている技術の修得が一番です

く利用されている真空減圧フライ乾燥等があね。それから、過去のいろいろなデータを見なり、これら新技術の情報収集も行っていきたいと思います。また興味がございましたら、水試がらそれを現在の漁に生かしていこうとしていに導入した乾燥機も大いに利用して、いろいろな乾燥法を一度試してみて下さい。
(加工研究室高木毅)ます。
今一番頭を悩ましていることは？
早川遊漁船のことです。今漁協の遊漁対策委員をやっていますが、漁業と競合するレジャー船の問題が一番頭の痛い問題です。
今までに漁業をやめようと思ったことはあひりますか？

漁業士に聞く(5)

早川ありません。

‑一行抱いている夢は？
早川昇一さん

早川夢というより現実の問題ですが、一つは平成元年度認定青年漁業士

親父の待っている技術を盗みたいこと。それか

昭和32年Ｈ月29日生まれ04歳）

ら、暇をつくって各地の一本釣り漁業の実際の現住所：清水市折戸４一10−11

現場を見てみたい。他人が地元でやらないよう

漁業種類：一本釣り

な漁､業で、他人と競合せずに金もうけがてきれ

清水市漁協所属ばいいなと思っています。もう一つは、船を大きくして新しい漁場を開拓したいですね。

一一ご家族の構成は？

一

これからも漁業を続けていきますか？

早川両親と私と妻、

早川続けていきます。
お子さんに自分の仕事を継いでもらいたい

そして子供２人です。
一一お仕事の内容は？
早川周年底立てはえですか？

繩てアカムツを獲っています。その問には、男の子です。人間自由に生.きるのが一番だし、春秋のサクラエビ漁にも乗船し、また７月か最終的には本人の意志ですから、父と私を見てらはワカナゴ、イナダの一本釣りをやります。と思います。漁業の将来は今以上に悪くはなら漁業専業です。

ないでしょう。

早川子供は上が３歳の女の子、下が１歳半のそのためには自分で商売するのがいい。まあ、自分で納得してくれれば、漁師になってほしい

漁業士制度や青壮年部活動についてどうお

漁業を始めたきっかけは９
早川学校を卒業して５年間一般企業へ勤めま考えてすか？

したが、漁師をやっている年老いた父（今もこ早陽明日への展望というより、今日の現実をの父と漁をやっていますｶつの姿を毘ていて、一つ一つどうやって切り開いていくかを、若者自分も漁､師になってしまいました。好き嫌いでらしい新しい発想で考えていく必要がありまなったんじゃありません。

す。また、漁業という殼にとじこもらないで、今まで、漁業をやっていて一番印象に残っていることは？

どん,どん異業種と交流を図っていくことち大事だと思います。

水産試験場や県の行政に対して何かあれば早川悪い思い出は何回ちあります。例えば霧ときはたまたま、沖から船がきて劾けてくれまお聞かせください。
早川現状ではいろいろなテータを提供してもしたが。いい思い出は、やっぱり漁､が多かった

らって重宝しているけど、ただデータをもらうときです。今でも覚えていますが、肘年に父とんじゃなくて、ちっと我々が密着してどんどん二.人て一日にイナダを300kg位釣ったことがあ利用していかなければと思います。また、これの深い日にペラをなくして漂流したこと。その一からの漁業は21世紀に向かって大きな発想の転日詰換が必要です、夢みたいな話ですが、クジラの養殖とか。それから環境問題です．漁師は何と(平成２年10〜12月)

いってもやっぱりきれいな海がなければやって事

月・目柄ゆけません。
（平成２年５月22日、聞き手：幡谷雅之）

業務連絡一分場長会議（本場〉

10.2

伊東水産振興会（伊東）
養殖関係漁策士懇談会

改善資金担当者会議（石川県）

1G〜17

東海ブロック水試場長会（和歌山L8

池の中や海の網いけすの中の魚を相手にする｜養殖は、専ら海で魚を獲る方の漁業とは異質の22分野であり、そこに働く人の考え方にも相違が｜243031

そこで、10月30日当場て養殖関係だけの漁薬玉懇談会を開き、静岡県の養残業の現状と将来｜第２回中部地区青年協議会（本場）｜養他聞ぼ漁築上懇談会（本場）｜｜について突っ込んだ議論をしてもらいました。

Ｉ

参加者は（敬称略、括弧内漁協名）、海面養殖では菊地義隆、米山和雄（内浦八養樽ては上田□仁、三井正登（富士養鱒）、養鰻では後１庁）、マダイ資培管フロック作業部会（小田原）

静岡大ふるさと祭（静岡）Ｒり︻！

ｌ原発モニタリング調査（浜岡）田正（浜名）、本田正人（県鮎養殖）、の８名っ｜資培管キンメ県作業部会（本場），健康性機能有効利用開発中間報告

12

業種ごとの現況説明の後、養殖技術（主に種地域食品産業高度化推進協議会（県業務連絡・分場長会議（本場）２〜４

藤裕一、藤田善人（浜名湖養魚）、養貼では柴漁､協組大会（静岡）
研究報告編集委員会（本場）23

あっても不思議ではありません。

県白浜町）

会（宮城県松島）□〜 目 Ｉ東海ブロック水質担当者会議（茨城県）｜

苗確保）、流通・経営、後継者等の問題について熱心な意見交換かおり、県に対して今後の水

15〜 1G

毎回連絡協議会（栽漁､セ）｜産行政の中での養殖の位置づけをはっきりして19ほしいという強い要望も出,されました。

20関東東海ブロック水産海洋連絡会ぐ八丈）

後半は、「水産加工を巡る話題と流れ」と題

22

資培管ブロック協議会（静岡）する青演（講師：加工研究室高木技師）と加工

26

研究報告編集委員会（本場）27

水産動向検討会（静岡）

科学技術シンポジウム（静岡）｜研究センターの見学がありました。
参加された方々一人一人が経営者として現実

28

水産加工技術セミナー（本場）30

貴姉活動実績発表大会（静岡）を厳しく把握し、将来に向かって日夜努力され４12ている様子を肌で感じることができ、大変有意義な懇談会てした。
調査船の動きぐ平成２年10〜12月）‑
船｜ 月 日‑=＝r========
宮10、5二士10.11〜11.7

調査内容㎜㎜㎜四ドックより焼津回航

南方ｶﾂｵ調査（マリアナ海域）
丸111.22〜12.13μ（μ ）｜̲66===
朗駿i
゛19〜212･1〜11.2

地先観測
キンメダイ調査

1 26〜27丸田パ〜５

サクラエビ調査
地先観測118〜1912〜13

しんかい2000シンポジウム（東京）14

水産学会中部支部例会（舞阪）

12.18

振興基金巡回相談（静岡、吉田）

19

魚C計11用検討会（焼津）20

資培菅（地先型）協議会（舞阪）21哭東東海ブロック普及推進会議（鳥羽）21タカアシガニ検討会く我意セ）

25

資培管キンメブロック作業部会
ぐ伊豆分場）

三睦沖カツオ調査岬識放流〕//

11.5〜G河i 14〜17

業務連絡・分場長会議（本場）
長間漁､海況予報会議（大島）」穏やかな年明けち束の間、１月17日
恐れていた湾岸戦争勃発。対岸の火事
ならぬ湾岸の記事に不安の募る毎日。
栽培だ資源管理だといっても所詮平和が維持さサクラエビ調査れてこそ。早期平和解決を望むのみ。（は）一−