第 123 号

碧 水

平成 20 年（2008 年）７月
静岡県水産技術研究所〒425−0033 焼津市小川 3690
TEL（054）627−1815 FAX（054）627−3084

ホームページアドレス http://fish-exp.pref.shizuoka.jp/

研究レポート①

アカザエビの初期成長と種苗生産技術
はじめにのスキャンピ 5 種類の中で、本種は唯一ゾエア期

十脚目アカザエビ科の Metanephrops 属やがなく稚エビまでの生残率が高いことが判明し、Nephrops 属のエビ類は、イタリア語でスキャンピ今後の増養殖対象種として期待がもてました。さ(scampi) 、 フ ラ ン ス 語 で ラ ン グ ス チ ー ヌ

らに、効率的な簡易種苗生産技術を開発したので、(langostino)、スペイン語でシガラ(cigala)ともそれらを中心に紹介します。

呼ばれ世界的に人気のある食材です。鋏脚が長いことからテナガエビとも呼ばれることもあります
が、河川に生息するテナガエビ類とは異なり、多くの種類が深海に生息します。ノルウェーロブス
ターNephrops norvegicus、ニュージーランドロブ
スターMetaneohrops challengeri 等、世界で 18種類のアカザエビの仲間が知られており、日本に
図１ アカザエビ(Metanephrops japonicus)

はアカザエビ Metaneohrops japonicus、ミナミア
カザエビ Metaneohrops thomsoni、サガミアカザ
エビ Metaneohrops sagamiensis の３種類が生息し【方 法】ます。

①幼生と稚エビ飼育特にアカザエビ M. japonicus(図１)は、体長飼育事例がほとんどないアカザエビの初期生活史と飼育条件について検討しました。

20cm に達する大型種で、銚子沖から日向灘の水深200〜400ｍの砂泥底に生息し、駿河湾では底曳き駿河湾で漁獲された抱卵アカザエビからふ化網やエビ篭により漁獲され水産上重要種となってした個体を飼育実験に供しました。そして、ふ化います。アカザエビは単価や需要が高いものの、幼生を観察するとともに、以下の条件で飼育しま資源量は小さく減少傾向で、その増養殖技術が必した。餌料としてアルテミアノープリウスを給餌要となっています。

し、水温は約 15℃、飼育水は海洋深層水、1 リッ

18 種類のスキャンピの中で、ふ化してから稚エトルビーカーに 1 個体ずつ収容し、飼育水の交換

ビまでの人工飼育に成功した事例は今まで 3 種類

は 1 日おきに事前に用意した同一条件のものに幼しかなく、スキャンピの増養殖に関する知見は非生を移し替えることにより行いました。

常に乏しく商業的増養殖事例は見当たりません。

上記以外にも、餌料としてエビ細片やクルマエ

近年、海洋深層水を利用することにより、アカビ用配合飼料の餌料条件、表層海水や海洋深層水ザエビの生残や幼生ふ化率の向上が確認され(本の飼育水条件の他、水温条件、密度条件について

誌第 119 号)、ふ化してから稚エビまでの人工飼育確認しました。
さらに、アカザエビの初期成長過程を、その成に成功しました。その結果、初期成長過程が既知
1長が既知の他のスキャンピ 4 種類と比較しました。 たエビは実験終了までそのままとしました。稚エビ2齢に成長するまでの約1ヶ月間飼育しました。

②種苗生産技術
次に、効率的な種苗生産方法について検討しま

さらに、カプセル利用による種苗生産を試みましした。高密度では生残率が激減してしまうため、た。カプセルは 5 ﾘｯﾄﾙ容水槽に収容し、ふ化群別飼育容器内にシェルターを設置したものとしないに計10回合計1,160個体の幼生を飼育するととももので比較することにより、シェルターの存在がに、その作業効率を試算しました。

生残率にあたえる影響について検討しました。さらに、飼育容器条件としてビーカー区・コンテナ【結 果】区・カプセル区の 3 実験区を設定し、比較検討し①幼生と稚エビ飼育ました。ビーカー区は 1 ﾘｯﾄﾙ容のものを使用して卵からふ化した個体は甲長約 3mm、体長約 9mm

個別飼育、コンテナ区は 35 ﾘｯﾄﾙ容のものを使用しのプレゾエアと呼ばれるもので、摂餌することなて集団飼育、カプセル区は直径 35mm、高さ 8mm のくふ化後 1 時間以内に約半数が、22 時間以内にそ円筒状の通水性カプセル内に幼生を収容して個別のすべてがメガロパに脱皮しました(第 3)。
メガロパ以降は順に稚エビ 1 齢、2 齢、3 齢に飼育しました(図２)。

脱皮成長しました(図４)。
生残率は約 8 割で、稚エビ 3 齢の甲長は約 6mm、体長は約 15mm でした。所要日数は 2 齢まで約 1ヶ月、3 齢まで約 2 ヶ月でした。
餌料は、エビ細片でもクルマエビ用配合飼料でも稚エビに成長可能で、飼育水は、表層海水よりも海洋深層水で生残率が向上しました。
水温は、8〜20℃区の範囲内で稚エビに成長可能であり、14〜18℃の範囲で生残率が良好でした。
図２ 種苗生産に利用したカプセル

所要日数は主に水温に影響され、水温が高いほど成長が早くなりました。1、4.5、14 個体/ﾘｯﾄﾙの低中高密度で飼育した結果、生残率は低密度で 8た 35 ﾘｯﾄﾙ容水槽内にアルテミアノープリウスを割、高中密度で 1 割以下であり、低密度で良好で投与することにより給餌し、カプセルに収容されした。

メ ガ ロ パ 割 合 （％ ）特にカプセル区においては、カプセルを収容し

100
8060
5.27ふ化6.24ふ化6.30ふ化

4020005101520
ふ化からの時間（時間）

図３ ふ化してからの時間とメガロパの出現割合
225

図４ ステージと頭胸甲長の関係

図５ スキャンピ 5 種類の初期成長過程の比較とアカザエビの特徴②種苗生産技術

アカザエビの初期成長過程を、その成長が既知の他のスキャンピと比較した結果(図５)、ゾエア

シェルターの設置により生残率は 2〜3 倍に向の期数は他種では 1〜3 期であるのに対して本種上したものの、3 割以下と低調であり、際立ったは 0 期、メガロパ期数はどれもが 1 期、ふ化から効果は認められませんでした。
飼育容器について検討した結果、その生残率は、メガロパ期までの生残率は他種では 10%以下であるのに対して本種は 100%でした。ちなみに本種のビーカー区で 8 割、コンテナ区で 1 割以下、カプ稚エビ 3 齢までの生残率は 8 割と高く、さらにはセル区で 6 割でした。
単位容量当たりの生産数(個ふ化からメガロパ期までの所要日数は他種では 3体/ﾘｯﾄﾙ)は、ビーカー区で 0.8、コンテナ区で 0.06、日以上であるのに対して本種は数時間でした。

カプセル区で 2.9 と、個別に飼育することにより初期成長過程が既知のスキャンピ 5 種類の中で、 生残率が向上し、さらにはカプセル利用により単本種は唯一ゾエア期がなく稚エビまでの生残率が位容量当たりの生産数が向上することが判明しま

高いことより養殖対象種として期待されます。

した。
3

推進に期待がもてます。

そこで、カプセルを 5 ﾘｯﾄﾙ容水槽に収容しふ化群別に計10回合計1,160個体の幼生の種苗生産をおわりに試みました。
その結果、合計 763 個体の稚エビ 2 齢を生産し、平成 19 年度から当所において｢深層水養殖産業平均生残率は約 7 割でした。生残率が高いビーカ基盤開発研究｣を開始し、海洋深層水を利用したアー飼育の場合と作業効率を比較試算した結果、カカザエビの本格的な養殖技術開発を目指している

プセル飼育では単位生産あたりの作業時間を約ところであります。

36%、飼育スペースを約 7%に圧縮できました。す

特に清浄性の特徴をもつ海洋深層水で養殖さなわち、餌料はアルテミアノープリウス、水温約れたエビは食品としての安心・安全性にも大きく15℃、飼育水は海洋深層水、飼育容器はカプセル期待されるところです。

を使用し、約 1 ヶ月間個別に飼育することにより、将来的には、これら一連の研究成果をもとに、高生残率で作業効率が良く作業スペースを縮小しスキャンピ養殖 というオンリーワンの産業・て、アカザエビの種苗を安定生産できることが判事業を創出し、地域の活性化に貢献できればと考明しました。

えています。
（深層水研究室 岡本一利）

カプセル利用により養殖用や放流用のアカザエビ種苗を生産することにより、本種の増養殖の研究レポート②

水生生物多様性プロジェクトを終了してはじめにしかし、産業による環境への負荷に対する見方

プロジェクト研究 遺伝子解析による水生生物は厳しい時代となっており、水産業も生態系の中の遺伝的多様性維持技術の開発 が平成 19 年度をの一員である天然生物を利用していることから、持って終了しましたので、成果の概要についてこ目的種のみの増殖は受け入れられません。現実のの紙面を借りてご紹介させていただきます。

放流用種苗の生産は、少数の親魚から生産された

プロジェクト研究は、県が県民生活に関る重要種苗を使っており、これを続けると天然資源の遺課題の解決や、産業支援のための先端技術開発を伝的多様性が減少してしまう恐れがあります。遺目指して、戦略的に進めている研究事業です。組

伝的多様性が減少しても環境が変わらなければそ織の枠を越えて、そのためのスタッフを組織し、の種は何とか存続できるのですが、地球温暖化な成果については外部評価委員による客観的な評価

ど環境の変化の激しい近年では種として環境の変が行われています。

化についていけず、存続が危ぶまれることさえ考えられます。増やし持続的に利用しようとする考えが反対の結果を生むという皮肉なことになって【研究の背景と目的】

しまいかねません。

栽培漁業を始め、水産資源の増殖の手段として種苗の放流は最も効果的な手段といわれ、長期に本研究ではすでに種苗生産や増殖についての知わたり実施されてきました。しかし、この増殖を見があるモデル種を使い、遺伝的多様性を失わな受益者負担で継続するためには、増殖した資源（費いような増殖方法や減少した多様性を回復させる用）を漁獲し、これが水揚げ金額（効果）としてための施策に提言するための基礎研究を行うこと評価されることが必要であり、必然的に種苗生産を目的として実施しました。

や放流の手法は効率的、低コスト化を目指した目【研究成果の概要】
研究はいくつかの項目について行い、それぞれ的種のみの増加を期待することが多くなります。
4

2 遺伝子の流れの評価に成果をまとめてみました。

遺伝的多様性を制限する要因のひとつとして放流集団がもたらす影響が考えられるため、モデル

1 遺伝的多様性種苗の生産基準の評価
放流用種苗の生産には、主に生産コストなどの種としてアマゴを使い、標識遺伝子を分析し遺伝経済的な理由を背景として産卵期間中の一時期の子の動きを調べました。また、交尾する魚のモデ卵が用いられることが多く見られます。また、親ル種としてカサゴを使い、親子関係を調べること

魚数などは遺伝的偏りのないよう配慮されていまから、集団への遺伝子の流入状況について研究しすが、実際に産卵に関与した親魚の数やその遺伝ました。

的偏りを考慮して生産されることはありません。

その結果、アマゴでは生まれてから遊泳力がつそこで、実際の産卵で、親魚の産卵への参加状況

くまでは川の流れにのって移動し、その後、集団を調べ、遺伝的に多様な種苗を生産するための条の中に入っていくことがわかり（図３）、孵化仔稚件について研究しました。

魚の移動を妨げるようなものを作らないことが多様性を維持する上で重要であることがわかりまし

その結果、雄親は産卵期を通じて産卵に参加した。ていましたが、雌親は時期により参加する数は変化し、産卵盛期には飼育雌魚の 74％が産卵に参加していることがわかりました（図１）。また、1 尾あたり平均 12 万粒の卵を産んでいました。
このことから遺伝的に多様な種苗を効率よく生産するためには、産卵期の盛期のときの受精卵を使うことが望ましいことがわかりました（図２）。

雄（100参 90
加 80
し 70
た 60
割 50
合 4030％ 201004/19雌）

5/3

5/175/30

6/136/277/11

図１ 産卵に参加した親魚の割合

図１ 産卵に参加した親魚の割合
図３ アマゴ稚魚のふ化後の移動

さらに、カサゴでは世代交代のときに複数の親魚と交尾し、複雑な交配関係があることが明らかとなりました（図４）。
これは種の中に備わった多様性を維持するような機構であり、親魚がそれぞれに関われるようバリアーを作らないことが重要であると判断されました。

図２ 産卵盛期の卵に由来する親魚の割合5遺伝的多様性を復元するためには、参考にする
遺伝的組成は、遺伝的多様性が失われていると考えられる支流よりも隣の川の組成を使い、復元素材としては支流を使うことが望ましいと考えられました（図６）。

図４ カサゴの交配関係
図４ は交配したことを示す

3 遺伝的多様性の保全
放流などにより、その川本来の遺伝子組成が変わってしまった流域の遺伝的多様性を復元するための方法を確立するため、モデル河川を選定し、図６ 多様性復元のためのフロー図

そこでの遺伝子組成を解明すると同時に、近くの【まとめ】川についても同じように組成を調べました。その以上、成果について述べてきましたが、この成結果、アマゴを使ったモデル河川では、10 年以上果にいたるまでには、このほかにさまざまな研究昔に放流された魚の遺伝子組成が残っており、そを行ってきました。たとえば、対象種の基礎的なの上流や支流のそれとは異なっていました（図５）。

生態を知る研究や、遺伝的解析を行うために遺伝子マーカーの開発も行いました。これらもまとめて成果といえばそうなるかもしれませんが、幅広い研究の結果が目的を達成するためのベースとなっているのです。この研究が、すぐに、水産業の振興につながるというわけではないかもしれませんが、このような基礎研究を行うことで応用的な研究の構築や、新たな分析・解析手法の開発につながればそれも成果の一つといえるでしょう。
（富士養鱒場長 川嶋尚正)
H17〜19 水生生物多様性プロジェクトリーダー

図５ モデル河川での遺伝子組成

水産加工セミナーから第 45 回水産加工技術セミナー講演要旨開催されました。

静岡県水産技術研究所において年 2 回開催している水産加工技術セミナー（後援：静岡県水産加

参加者は 115 名と大変盛況であり、食品の期限工業協同組合連合会・静岡県漁業協同組合連合

表示や築地での流通動向などに対する関心の高さ会・静岡県食品産業協議会）が、去る 6 月 9 日にがうかがえました。
6

れる。

３名の水産技術研究所研究員による研究報告もそこで、まず、消費者が食品を購入後、実際に併せて行いました。
以下に講演要旨を掲載します。

食するまでの温度管理等、消費の実態を調査した。
Ⅰ 水産技術研究所研究員による研究報告

その結果、消費者が食品を購入後持ち帰る時間は①凍結原料を用いたラウンドすり身の開発

平均で約55 分、その間、食品は冬場でも平均15℃、（髙木 毅）夏場では平均 25℃に置かれていた。さらに、自宅

凍結魚を原料としてすり身を製造する場合、解に持ち帰った後、生鮮食品の多くは冷蔵庫に保管

凍時の品質劣化が問題となります。そこで魚体をされるが、冷蔵庫内の温度は家庭によってかなり凍結状態のまま粉砕したものを、晒し液中で短時差があるなどの結果が得られた。

間に解凍して良好なすり身を製造する技術を開発

これらの結果をもとに、生鮮魚介類および水産したので、その製造法について紹介しました。

食品の微生物学的保存性についていくつかの実験を行った結果、次のことが明らかになった。
・ 消費期限の設定には科学的根拠に基づくデー②ドコサヘキサエン酸含有リン脂質の記憶学習能改善効果タの蓄積が必要である。

（平塚聖一）

カツオの生殖腺はリン脂質含量が高く、その構・ 生菌数の測定には、低温細菌の存在を考えて、成脂肪酸中にドコサヘキサエン酸(DHA)を多く含20℃で 3 日間の培養を行うか、あるいは、35℃むという特徴があります。今回はカツオの卵巣にと20℃での培養を並行して行うことが妥当で含まれるリン脂質がマウスの記憶学習能に与えるある。
・ ボイル後に凍結された食品(タコ、カニ、貝類影響を調べた実験結果について紹介しました。

等)では当初から菌数が高いものが確認されたが、当初の菌数がその後の保存性に大きく③深層水を利用した加工食品について影響するので、ボイル後の保存温度の管理な（五十嵐保正）どの原料チェックが重要である。

水産技術研究所では、海洋深層水に関するプロジェクト研究を 5 年間行ってきました。その中に・ たたきや霜降りなど加工操作の多い製品や大は、水産加工に関する研究も多く含まれています。

葉などの添え物のある製品では二次汚染が起

今回は、海洋深層水を添加するなどして効果がこりやすいことから消費期限は早めに設定するほうが好ましい。

得られた実績について紹介しました。

・ 加工処理を行う場合には、温度管理と処理時
Ⅱ 生鮮魚介類および水産食品の期限表示について間の短縮が重要になる。

鎌倉女子大学 教授 吉田啓子

・ 温度管理は食品の保存性に大きく影響しており、最も重要なポイントである。

現在、食品には消費期限と賞味期限の 2 種類の期限表示が用いられているが、消費者は両者を正・ 生鮮魚介類では漁獲直後からの衛生的な取扱確に区別できておらず、表示されている日付の意

いおよび低温管理が重要。さらに小売段階で味をきちんと理解していない。安全よりも安心をも同様の取扱いをすることによって期限表示重視し、安心であれば安全であると考えている。

が有効となる。

一方、期限表示は食品のロス、廃棄の問題とも密・ 消費者に対しては、食品購入後の取扱いや温接に関係しており、生物資源の有効利用の観点か度管理などについての正しい知識や判断力をらも期限表示の科学的根拠に基づいた設定が望ま養う教育が必要である。
7

・ 食品の生産や流通が複雑化する中で生産・製この評価機能が重要かつ特徴となっており、築地造・小売の立場としては、消費者への積極的で評価されることが、全国的な評価に繋がっていな情報提供・呼びかけを行っていく努力が必る。また、売りづらいもの、卸が扱い難いものを要である。

売るのも仲卸の仕事である。仲卸の良いところは・ 販売者と消費者の双方向のコミュニケーショ川下（小売り）の情報を持っていることで、このンが、信頼関係の構築と安心につながる。

情報を生産者に繋げて売れる商品にすることができる。また、生産者の想いを小売りに伝えること

Ⅲ 東京築地魚市場における最近の流通の動向にができるのも仲卸で、小売りと生産者、双方の仲ついて立ちをするのが仲卸の役割と考えている。
しかし、（有）尾粂商店 代表取締役 加納宏二

最近の仲卸は以前ほど生産地との交流を行わなくなってしまっている。そのため、生産者の情報は・焼津と築地の繋がり
弊社は明治 4 年、日本橋魚市場で創業、当時は卸で遮断されている。一方、生産者の側も自分の全て仲卸であり、集荷も仲卸が行った。現在の卸商品がどのように評価され、どこでどのように売売制度になったのは戦後の昭和 25 年からである。

られているかを気にする必要がある。また、今の築地魚市場の特徴は業界（団体）ごとに取り扱い消費者は本当に美味しいものを知らない。したが品目が特化していることであり、現在 11 の業界にって生産者と仲卸が協力してできることは色々あ分かれている。弊社が所属しているのは通称「相ると思う。生産者側も卸や仲卸を上手く使ってよ物業界」と言われる、鮮魚と加工品の中間品を扱りよい商品作りに役立てて欲しい。

う業界である。この業界では、焼津のなまり節や・地域ブランドについて

鰻蒲焼、タタキなどや、沼津のひらきなど、静岡地域ブランドはとても大事なこと。自身も築地とも関係が深い。築地の仲卸の魅力は、これらのブランド（築地の目利きで良いものを全国から揃11 の業界の店が混在して店を構えているところえましたというブランド）を考えている。先に述であるが、他市場の例に漏れず、売り上げ不振、べたように、最近は仲卸と産地との接触が減って後継者不足から「相物業界」で最盛期の 90 軒からいる。昔に帰って地方との交流を進めるべきだと

約 30 軒と 1/3、全体でも約 1600 店舗から 800 店思う。地方産地とのタイアップにより地域ブラン舗と 1/2 にまで縮小してしまっている。

ドを活性化できれば良いと思う。

・卸売りの役割・できること（氏は築地市場の移転問題についても言及されましたが紙面の都合により割愛しました。
）

仲卸の大きな役割の一つに商品の評価機能が挙げられる。特に築地は全国から荷が集まるため、トピックス１

水産技術研究所の Web サイトがリニューアルしました
はじめに年が経過した現在では、当研究所 Web サイト利水産技術研究所の Web サイトは、これまでに用者数が年々増加するとともに利用者が求めるも漁海況や魚に関する知識など多くの情報を漁情報の量、質が多様化してきました。そこで、業者や一般県民等の方々に発信してきました。

当研究所 Web サイトに求められている情報の内しかし、インターネット関連の通信環境が急激容、利用者層について見直しを行い、平成 20に整備されたこともあり、運用を開始して 10年４月１日にリニューアルしました。
8

・今までの Web サイトの問題点って何？

イト管理体制の未整備」の３つの問題を解決す

Web サイトを再構築する際に必ず必要になるることを最優先として大幅な改良を行うことにのが、「再構築する前の Web サイトの問題点をはしました（表１）。また、以前から運用しているっきりさせること」ですが、実際に検討してみ携帯電話等のモバイル端末向けサイトについてると多くの問題点があることがわかってきましも「現場（海上等）での利用が容易である」、「端た。

末の普及と性能の向上が著しい」ことから今後更にニーズが高まることが予想されるため再構

その中でも「集客力（魅力）の低下」、「アク築を行いました。

セスビリティー（利用のしやすさ）の低さ」、「サ

集客力（魅力）の低下
・コンテンツが古いままで更新されていないものがあり、新しい情報源としての魅力に欠ける
・人工衛星画像データなど利用者が常に最新のものを求めているが、自動更新システムではなく１日１回の手動更新で対応している
アクセスビリティ（利用のしやすさ）の低さ
・１部のコンテンツで文字が小さいものや色の判別が難しいものがある
・必要とするデータを探すのに手間がかかる
サイト管理体制の未整備
・これまで各部署でコンテンツを作成・更新してきたため、研究所のサイト全体としての構成、デザイン等の統一性、整合性が欠けている

表１ 今までの Web サイトの問題点・問題点とその解決方法つに気をつけて再構築しました。もちろん、利３つの問題への対応策を以下に示します（表用者によって利用形態も様々ですので、今回の２）。これらの対応策をふまえて、「なるべく少対応策が最適とは限りませんが、１つの答えにない操作で必要な情報を見つけることができはなったと思います。

る」、「可能な限り最新の情報を提供する」の２
問

題点

集客力（魅力）の低下

主 な 対 応 策
・人工衛星NOAAの画像など１日１回以上更新される情報については24時間自動更新
システムを採用し、PCとモバイル両サイトの海況情報を更新する方式に変更
・モバイルサイトにコンテンツを追加

アクセスビリティ（利用のしやすさ）の低さ
サイト管理体制の未整備

・サイト内の情報を種類毎に６つに分類
・利用者が得たい情報のイメージアイコンをクリックすると各ページにジャンプするような構成に変更
・サイト全体を統一したスタイルで作成することにより、デザイン等の整合性を保つように作成

表２ 問題点とその解決方法
・新水産技術研究所 Web サイトの特徴断したからです。さらに、今までの Web サイト再構築後の「新水産技術研究所 Web サイト」のでは、利用頻度の高い情報へのリンクアイコンは構成を以下に示します（図１）。サイト内の情報をトップページにありましたが、それ以外の情報が海洋情報、漁業情報、研究情報、普及情報（一般どこにあるかわかりにくかったので、Web サイト向け）、普及情報（漁業関係者向け）、広報情報の内の情報をグループ分けした６つのイメージアイ

６つのグループに分け、それぞれのグループのポコンをトップページに置くようにしました（図２）。

ータルサイト（入口）から必要な情報にアクセス

さらに、今回は新しく人工衛星 NOAA の最新画するようにしました。この方が、「なるべく少ない像データを自動的に追加する機能を組み込みまし操作で必要な情報を見つけることができる」と判た。このことにより、以前は平日のみ更新してい9たものが土日を含め 24 時間自動更新されるようになりました（モバイルサイトへも自動的に更新）。
また、今年度から関係機関に提供している「関東・東海海況速報」も PC 用、モバイル用サイト両方に掲載しています。関東・東海海況速報の詳細につきましては「碧水」122 号をご覧ください（図３）。
・今後の課題と目標
今回は「集客力（魅力）の低下」、「アクセスビリティー（利用のしやすさ）の低さ」、「サイト管理体制の未整備」の３つの問題を解決するために、利用者側の視点で再構築に取り組みました。しかし、全ての問題を解決できたわけではありません
し、まだまだ改良が必要な部分もたくさんありますので、今年度（平成 20 年度）も、新しいコンテンツの作成や既存のコンテンツの改良等を行う予図１ 新水産技術研究所 Web サイトの構成

定です。
Web サイトは「これで完成！」というものはありませんし、そして、情報を発信する側の私たちは常に「どの情報を、誰に、どの様に提供すれば良いか？」という難しい問題に対して答えを考え続ける必要があります。水産技術研究所 Web サイトをさらに良いものにするためにも、利用者の方々の「声」がとても重要になります。ご感想、ご要望等がありましたら、電話、FAX,メール等、何でも結構ですので、是非、お聞かせください。
（普及室 小林憲一）

図２ リニューアルした Web サイトのトップページ（左）図３ モバイル（携帯）サイト
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トピックス２
伊豆の新しい特産品「金目鯛みそ饅頭」の発売
水産技術研究所は「魚を丸ごと食用化する新技術」を使った魚味噌「金目鯛みそ」を開発しました。この「金目鯛みそ」を使った饅頭が官民協業により商品化され、新しい伊豆土産として 6 月 21日に発売されました。
商品化された「金目鯛みそ饅頭」は具材に金目鯛魚肉（配合割合 42％）と「金目鯛みそ」（同 21％）を使った、中華まんタイプの魚まんで、通常の中華まんより小ぶりで食べやすい一口サイズとなっ普及のページています。土産用冷凍品６個入りのものが１箱

サクラエビ漁船で漁獲されたイカ500 円（写真）で、その場で食べられるように蒸６月２日の朝、研究所に「体が透明の変わったしたものも１個 80 円で売られています。販売は今イカが獲れた」と漁業者の方から持ち込みがありのところ伊豆急下田駅と伊豆高原駅の構内売店のました。持ち込んでいただいたのはサクラエビ漁みですが、売れ行き次第では、今後、他駅にも拡船の乗組員の方で、６月１日夜に田子の浦沖合で大する可能性もあります。

獲れたとのことでした。

水産技術研究所では平成 17 年度から魚味噌の早速、所内でイカに詳しい職員に調べてもらっ試作研究を始め、18 年度に「金目鯛みそ」の製法た と こ ろ 、 ホ ウ ズ キ イ カ ( 学 名 Liocranchiaが確立しました。この魚味噌とは、魚肉そぼろとreinhardti)とわかりました。

味噌を合わせて調味、煮詰めた「つけ味噌」です。

ホウズキイカは、ツツイカ目サメハダホウズキ

有名な魚味噌には「鯛味噌」等がありますが、今イカ科のイカで、文献を調べてみると世界中の暖回の「金目鯛みそ」の特徴は、水産技術研究所がかい海の表層〜中層に開発した「ラウンド処理技術」を使っていること生息しており、日本でです。

は相模湾以南に分布し「ラウンド処理技術」は、水産技術研究所が魚ているそうです。
なお、の頭や内臓を除去せずに丸ごと食用化する目的で名前の由来は植物の開発した技術です。高鮮度の冷凍魚を凍結粉砕す「ホオズキ」の様にふることで、鮮度を低下させることなく高速解凍すっくらとした形をしてるとともに、細片化した魚肉を効率的に洗浄、分いるからだとか。

離することで、内臓由来の生臭みや苦味を除去す（普及室 小林憲一）ることができます。そのため、魚の持つ旨味や栄養素が最大限利用することが可能で、加工残さいが全くでないエコな加工品を作ることができます。 焼津新港に親水広場「ふぃしゅーな」オープン
当研究所の駿河湾深層水産水利用施設が立地
通常の魚味噌は魚肉のみを使って製造されますが、する焼津新港の一画に、人々が気軽に海と親しめ「金目鯛みそ」はこの技術を使うことで、頭、内臓を含め１尾全てを原料として製造されています。 る空間として県が整備を進めてきた親水広場「ふぃしゅーな」がオープンしました。
なお、今回の「金目鯛みそ饅頭」は、静岡県漁業協同組合連合会と静岡県中小企業団体中央会が６月14 日から一部供用となった約1.2 ヘクター

平成 19 年度に行った魚味噌商品化事業（創業支援

ルの敷地には、植栽やベンチを配置した散歩道の事業・地域ブランド構築事業）により開発商品化

他、港から海水を引き込んだ潮溜まりや深層水がされました。

噴出する湧水場などがあります。今後、展望台や魚釣り場なども整備され、来年４月には全面オー（開発研究室 髙 木 毅）
11

プンとなる予定です。

地先観測

5. 7〜5. 9

先日、潮溜まりの中を覗いてみましたが、メジ静大深層水調査

5.16〜5. 16

ナやボラの幼魚と思われる小魚の群の他、潮干帯マリンロボ調査

5.21〜5. 21には，ヤドカリ、イソガニ、フジツボなどの生物

駿河湾内短期海況変動調査

5.22〜5. 23

も多数みられました。

サバ調査

5.26〜5. 27

シラス調査

5.28〜5. 28

近年、地元の海も埋立てが進み、自然の磯遊びができる場所が少なくなっていますので、この潮駿

地先観測

6. 2〜6. 2

溜まりは磯の生物観察が楽しめる貴重な環境と言河

地先観測

6.4〜6. 5

えそうです。

丸

マリンロボ調査

6.6〜6. 6

地先観測

6.9〜6.10「アクアスやいづ」や「深層水ミュージアム」、まサクラエビ産卵調査

6.11〜6. 12

た地場産品の販売施設「うみえーる」などが立地

短期海況変動調査・マリンロボ調査

6.17〜6. 18

しており、研究所周辺のお勧めスポットがまたひサクラエビ産卵調査・タチウオ調査

6.19〜6. 20

とつ増えたことになります。

公共用水域水質測定調査

6.24〜6. 24

マリンロボ調査

6.26〜6. 26

このエリアには、駿河湾深層水を体験できる

なお、当研究所の展示室も平日昼間は無料開放となっていますので、お近くにお越しの際には是日 誌

平成２０年４〜６月

非お立ち寄りください。

月日事 柄4.1491718
5.1316171821（普及室 石田孝行）
富士丸・駿河丸の動き
船名

平成２０年４〜６月

調 査 内 容月 日

近海カツオ・ビンナガ調査

4. 7〜4.25（1 次航海）（4/8〜11 除く）

天皇海山方面カツオ･ビンナガ

5. 9〜6.10

調査（2 次航海）（5/10〜14 除く）

天皇海山方面カツオ・ビンナガ

6.23〜6.30

調査（3 次航海）（6/24〜30 除く）

マリンロボ調査

4. 3〜4. 4

駿地先観測

4. 9〜4.10

河公共用水域水質測定調査

4.16〜4. 16丸

駿河湾内短期海況変動調査

4.21〜4. 22

シラス調査

4.24〜4. 24

富士
丸

辞令交付
富士丸・駿河丸安全祈願祭
漁業高等学園入学式
水産事業概要説明会（静岡市）
普及月例会
タカアシガニ標識放流（沼津市戸田）
鰹節組合連合会総会（焼津市）
次期栽培漁業基本計画検討委員会（静岡市）
用宗漁港まつり（静岡市）
榛南磯焼け対策推進協議会（御前崎市）
普及月例会
23 漁協女性部連合会総会（静岡市）
深層水利用学会総会
24 次期栽培漁業基本計画検討委員会（静岡市）
25 養殖業者との意見交換会（沼津市内浦）
26 おさかな普及協議会総会（静岡市）
27 技術連絡協議会（伊豆分場）
マダイ中間育成研修会（沼津市内浦）
6．4 環境放射能測定技術会（静岡市）
9
水産加工技術セミナー
19 トラフグ資源管理型漁業推進協議会（静岡市）
20 駿河湾深層水利用者協議会総会（焼津市）
県漁連・信漁連総会（静岡市）
県漁業士会役員会（静岡市）
23 県食品産業協議会総会（静岡市）
24 県加工連総会（静岡市）
25 普及月例会

水産技術研究所Webサイトについて
パソコンからは、http://fish-exp.pref.shizuoka.jp/
携帯電話からは、 （ケータイサイト）http://fish-exp.pref.shizuoka.jp/mobile/ 又は右のＱＲコードをご利用ください。
（注意）平成20年４月１日から携帯サイトのアドレスが変わっています。

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