第 142 号

碧 水

平成 25 年（2013 年）４月
静岡県水産技術研究所〒425－0033 焼津市小川 3690
TEL（054）627－1815 FAX（054）627－3084

ホームページアドレス http://fish-exp.pref.shizuoka.jp/

新任のあいさつ
このたびの人事異動で鈴木雄策所長の後任として、水産技術研究所長に就任いたしました。微力ながらも精一杯努力する所存でありますので、皆様方の御指導と御支援を賜りますよう、心からお願い申し上げます。
さて、平成 23 年３月 11 日に発生した東日本大
震災の爪あとは 2 年経過した今でも多く残ってい所長 田中 眞るところですが、この震災の影響で遅れていた当研究ではそれぞれの地域に根ざした研究として、研究所本所と伊豆分場の建替について、改めて考本所、伊豆分場、浜名湖分場及び富士養鱒場がそ慮する時期が来ました。
両施設の建物はともに「静

れぞれの業界で問題としている 24 研究課題を実岡県が所有する公共建築物の耐震化計画」におい

施するのに加え、新成長戦略研究として昨年度かて耐震ランクⅡと診断され、耐震化を進めなけれら「未利用魚の活用による新水産業創出」を、今ばなりません。しかし、築 40 年を経過しているこ

年度から「新たなウナギ産業の創出」を開始しま

れらは建て替えることも考慮する必要があります。

した。ウナギに関する新成長戦略研究は、重要な

さらに、津波被害の想定区域に存在する両施設は政策課題の解決に大きく貢献する研究として、政地震対策と合わせて、津波対策を考慮する必要が策課題を抱えている本庁、今回は水産資源課と協あります。本年６月には危機管理部から第４次地

議の上、県内部の競争的資金にエントリーし採択

震被害想定・地震対策アクションプログラムが公された課題です。ウナギの養殖業界を襲った４年表される予定になっています。また、国の関係法

続きのシラスウナギの不漁に対応した課題として、令の改正もありますので、それらを踏まえて整備

今年度から３年間実施します。短期的には、フィの検討に入っていきたいと考えています。

リピン産等の熱帯性のニホンウナギとは種の異な■
主な掲載
研究レポートフィリピン産異種ウナギの飼育………………………………………………………３

トピックス

被災地派遣レポート ～岩手県の水産業と復興状況～……………………………９
第 54 回水産加工技術セミナー 「ヒスタミン」「香料」のテーマに来場者多数…１３

普及のページ

ふじのくに農芸品フェアに漁業士会が出展………………………………………１６
由比港「浜の市」が毎月開催………………………………………………………１７

人事異動…………………………………………………………………………………………１８－1－

るウナギについて養殖・加工技術の研究を実施しズに的確に対応した水産業の６次産業化を推進します。長期的には、本県の河川や浜名湖に生息すます。そのため水産物の価値を高めるよう有効にるニホンウナギの資源状況等を調査し、ウナギに活用されていない水産物を活用した新しい商品のとって良い生息環境とはどういうものか明らかに開発や、生産者・産地と小売業者等との結びつき

し、国の進めるウナギの資源管理と歩調をそろえを促進する等、やる気のある漁業者を中心としたていく予定です。また、国の水産総合研究センタ

新しい取組みを始めていきます。

ーと以前から共同で実施しているニホンウナギのまた、今年は本県の総合計画を達成するために種苗生産研究と併せてウナギを総合的に研究して水産分野のアクションプランとして策定した「富いく予定です。

国有徳の理想郷“ふじのくに”経済産業ビジョン
水産編」の最終年に当たっています。

普及では漁海況等の情報の提供や養殖業者に対研究所として研究・普及一丸となり目標達成にする魚病対策指導等のこれまで実施してきた地道

向けて努力していきたいと思います。

な普及活動に加え、産地の生産状況と消費者ニー

退任のあいさつ前所長 鈴木 雄策
静岡県水産技術研究所長として 2 年間の勤務作業で水温分布図を作成していました。それがを終えるとともに 38 年間の県職員（水産技師）

現在ではパソコンのキーをワンクリックするだとしての公務員生活にも終止符を打つこととな

けで誰でも簡単に人工衛星からの海面水温のカりました。この間、県職員をはじめ多くの水産ラー画像がリアルタイムで得られます。

関係業界の皆様のご支援、ご指導に支えられて現在では十分な精度ではないものの、このカ

これまでやってくることができました。ありがラー画像にカツオやマグロの予測漁場エリアを

とうございました。この紙面を借りて厚く御礼プロットし、インターネットを通じて漁船に情申し上げます。

報を送れるまでになりました。今後も県民の皆振り返りますと初任地が静岡県水産試験場

様のニーズに応える研究成果の提供を通じて、（現水産技術研究所）でしたので、最後に振り

美味しい静岡の水産物の安定供給に貢献すると出しに戻れたことには感慨深いものがあります。

ともに「魚食文化をはぐくむ水産業の構築」に

この間、比較的技術革新の少ないと思われがち

向けまい進していただきたいと思います。

な水産分野においても技術の進歩は隔世の感が幸い、水産技術研究所には新任の田中所長をあります。新採当時、私の担当は海洋調査のおはじめ優秀な技術者が揃っておりますので、必手伝いでしたが、当時は海面の水温分布図一つ

ずや期待に応えていただけるものと確信してお作るのも大変な作業でした。調査船による毎月ります。

の海洋観測では水深数百メートルまで幾つもの私も、引き続き、本県水産業の発展のため、採水器をワイヤーで降ろし、引き上げてはルー

微力ながらお手伝いをさせていただきたく所存

ペで水温計の目盛りを読み、野帳に記録する作であります。甚だ簡単ではございますが、退任

業を２昼夜繰り返し、試験場に戻ってからは手の挨拶とさせていただきます。

－2－

■
研究レポートフィリピン産異種ウナギの飼育
ギとヨーロッパウナギのほかにもウナギの種は世はじめに｢ニホンウナギが絶滅危惧種に指定される｣ 去

界に 17 種あり、その多くが熱帯産です。現在のウ

る２月１日、このニュースが全国を駆け巡りまし

ナギ養殖はハウス加温方式で行われており、年間た。
ついにここまで来たかという感がありますが、を通して水温 28℃前後で飼育されています。ヨー

シラスウナギの漁獲は昨シーズンまで 3 季連続のロッパウナギでは日本の夏の高温に耐えられず、

不漁、今シーズンもこれまで芳しくなく 4 季連続

養殖はうまくいかなかったのですが、熱帯産のウの不漁の可能性が高まっている状況を見れば、そナギならば、年中暑いところに生息しているのでれもむべなるかなという気がしてきます。しかしすから、現在の高水温での養殖に適しているのでことは急を要し、それを傍観しているわけにはいはないかと考えられます。

きません。なぜなら、養殖の種苗となるシラスウ

当研究所では、このようなウナギを取り巻く現

ナギが獲れなくなるということは、ウナギ養殖業

状に鑑み、新成長戦略緊急対応研究として「シラひとつにとどまらず、ウナギ加工業、ウナギ料理

スウナギの不漁対策」を昨年の５月に立ち上げ、店、そしてウナギ流通業と、さまざまな業種に広熱帯産異種ウナギの養殖適性について調べること

く影響を与えます。いうまでもなく本県は「ウナとしました。今回はこの研究についてご紹介しまギどころ」として知られており、ウナギ関連産業

す。

は県経済に大きな地位を占めています。
異種ウナギの飼育経過

ではどうすればいいのか。根本的な解決策は、
ウナギの天然資源に頼らない完全養殖の技術を開昨年７月 19 日に、フィリピン産の異種ウナギ

発することでしょう。(独)水産総合研究センター

570 尾、190.7 g を入手しました。うち無作為に増養殖研究所ではすでにこの技術を開発していま

99 尾について全長および体重を測定したところ、すが、残念ながら生産できる尾数はまだまだ少な

それぞれの平均値は 55 mm と 0.26 g となりました

く、実用化にはさらに多くの時間を要すると考えが、大多数が全長 52 mm 以下、体重 0.22 g 以下のられています。また、天然の親ウナギの禁漁や、小型個体であり、そのなかに少数の大型個体が混河川環境の修復等、天然のウナギ資源の回復を図ざるという組成でした(図１)。底面積 2.4 m2 水量ることも考えられます。しかしこの効果が現れる

1.7 m3 の FRP 製水槽に収容し水温 28℃で飼育を開までには早くても数年以上を要するでしょう。そ始しました。飼育用水は汲み置きの水道水とし、れまで日本のウナギ産業がもつかどうか。心もと

飼育水の交換は行わず蒸発した分を補うだけにとないと言わざるを得ません。

どめました。
通気には角型エアストンを１個用い、そこで即効性のある窮余の一策として、ニホン

激しくばっ気しました。
以後９月 28 日までの飼育

ウナギ以外の種のウナギ(異種ウナギ)を養殖する

経過を図２に示しました。

ということが考えられます。実はかつて、ヨーロ入手元ですでに配合飼料を与えられていました

ッパウナギを対象に同様のことが考えられました。

が、大多数を占める小型個体は配合飼料に十分にしかし今ではヨーロッパウナギのほうが先に絶滅

餌付いていない可能性が考えられたので、あらた

危惧種になってしまいました。けれどニホンウナ

めてニホンウナギのシラス用の餌付け飼料(ステ－3－

ップ１および２；日東富士製粉(現日本農産工業))

摂餌は徐々に活発さをとり戻りつつありましたが、を用いて餌付けし直しました。異種ウナギの餌付

10 月 10 日から再び摂餌量が低下しました。そこ

け飼料への嗜好性は極めて高く、まもなくほぼすで、餌料への嗜好性を高めることを期待して、10べての個体が飼料に寄り付き競って摂餌するよう

月 12 日から餌付け飼料(ステップ１)を配合飼料になりました。餌付け飼料に配合飼料(クロコ用に対して 20%混入して与えることにしました。そ100；中部飼料)を混入するようになると、一時的の結果、これ以後摂餌量が低下する現象は見られに摂餌量が減少しましたが、まもなく回復し、配なくなりました。12 月になると、気温の低下に伴合飼料のみとしてからも順調に摂餌量が増加しま

い 32℃を維持することが困難になることが多くなっした。なお、給餌量は摂餌状況に応じて増減しまたため、１月以降は設定水温を 28℃にしました。

した。

その結果、水温は 27～28℃の範囲で推移しました。

ところが８月 21 日から摂餌が鈍り始め、23 日

25からは低位で推移するようになりました。水温を

20

個体数

上げれば回復するのではないかと考え、29 日から30℃に上げましたが、効果はありませんでした。
31 日に衰弱魚３尾を取上げ鰓を検鏡したところ、

15

10

シュードダクチロギルスが多数寄生していること

5を確認しました。そこで水温を 33℃まで上げてシ040ュードダクチロギルスの駆除を図りました。31 日に初めて４尾の死亡(取り上げた衰弱魚 3 尾を含

46

52

58

64

70
76
全長(mm)

82

88

94

100

35

む)を確認しましたが、これ以降 9 月 21 日にかけ

30
25

この間、摂餌量はさらに低位で推移し、回復の気

20

個体数

て死亡が継続し、計 62 尾の死亡を確認しました。
配は見られませんでした。

15

死亡がほぼ収束しつつあった９月 19 日に、全個10体の全長と体重を測定して、新しい水槽(底面積505.5 m2 水量 4.0 m3 FRP 製)に移し、角型エアスト
ンを２個にしました。
生残数201 尾、総重量310.7g、全長と体重の平均値はそれぞれ 91 mm と 1.55 g

0.06 0.18 0.30 0.42 0.54 0.66 0.78 0.90 1.02 1.14 1.26 1.38 1.50
体重(g)

図１ フィリピン産異種ウナギの入手時の全長と体重でした。不明減耗が約 300 尾と極めて多数に上りの組成(平成 24 年 7 月 19 日)ました。全長と体重の組成(図３)を入手時と比較

570 尾から無作為に取り出した99 尾について測定すると、小型個体の群の山が低くなり全体になだ
らかな山となっていることから、大型個体による
小型個体の共食いが発生したのではないかと推測されました。
９月 29 日から今年３月８日までの飼育経過を図 4 に示しました。9 月 22 日以降死亡は終息しましたが、シュードダクチロギルスの寄生の再発を抑えるため、
10 月以降も水温 32℃を維持しました。

－4－

200

18

180

36

16

160

34

14

140

32

12

120
100

0

餌付け飼料

池入れ
570尾
190.7g

9/20

0

9/13

20

20

9/6

2

8/30

40

22

8/23

60

4

8/16

6

24

7/19

26

9/27

摂餌量
配合
死亡
水温

80

8/9

8

8/2

28

10

7/26

30

摂餌量(g)

20

38

死亡尾数

水温(℃)

40

測定・移槽
201尾
310.7gｼｭｰﾄﾞﾀﾞｸﾁﾛｷﾞﾙｽの寄生を確認

図２ フィリピン産異種ウナギの飼育経過（平成 24 年 7 月 19 日～9 月 28 日）
死亡：確認できた死骸の数
20

16

18

14

16

12

14
個体数

8
6

12
10
8
6

4

4

2

2

0

0

58

66

74

82

90 98 106 114 122 130 138
全長(mm)

0.2 0.6

1.0

1.4

1.8

2.2 2.6 3.0
体重(g)

3.4

3.8 4.2

図 3 フィリピン産異種ウナギの第 1 回測定時(平成 24 年 9 月 19 日)の全長と体重の組成
生残全個体について測定
40

160

38

摂餌量
配合
水温

140

36
120

34
32
30
28

100
摂餌量(g)

80
60

26
40
24

測定
174尾
2398g

図４ フィリピン産異種ウナギの飼育経過（平成 24 年 9 月 29 日～平成 25 年 3 月 8 日）
配合：摂餌量に占める配合飼料の重量

－5－

2/26

2/16

2/6

1/27

1/17

1/7

12/28

12/18

12/8

11/28

11/18

11/8

10/29

0
10/19

20

20

10/9

22

9/29

50

水温(℃)

個体数

10

4.6

5.0

12

ました。生残数 174 尾、総重量 2397.7 g、全長と10

体重の平均値はそれぞれ17.7 cmと13.9 gでした。

8
個体数

今年の 2 月 4 日に全個体の全長と体重を測定し

9 月 29 日から 2 月 4 日までの間の飼育成績を表 16に示しました。飼料効率は比較的高い値を示しま4したが、給餌率と成長率は、ニホンウナギと比べ2ると、この成長段階としては低い値となりました。

0
7

全長と体重の組成を図 5 に示しました。とくに体35

裾を引く形の組成、すなわち多くの小型個体中に30

少数のトビが存在する、ニホンウナギでもよく見25
個体数

重で顕著ですが、モードは 2～4 g にあり右に長くられるタイプの組成となっていました。この組成にもかかわらず不明減耗が 27 尾にとどまったこ

9 10 12 13 15 16 18 19 21 22 24 25 27 28 30 31 33
全長(cm)

20
15
10とから、この時期になって共食いはかなり収まっ

5てきたものと考えられます。

0
0

8

16

24

32

この測定の際のハンドリングによるストレスが原因と考えられますが、この測定以後摂餌量はや

40
48
体重(g)

56

64

72

80

図 5 フィリピン産異種ウナギの第 2 回測定時(平成 25や減少し、その後の増加も測定直前のペースを回

年 2 月 4 日)の全長と体重の組成

復できていません(図 4)。

生残全個体について測定

表1 平成24年9月19日～25年2月4日の飼育成績
月日
総重量（g） a
開始時
尾数（尾） b
平均体重（g） c
月日
総重量（g） d
終了時
尾数（尾） e
平均体重（g） fg
死亡尾数(尾)不明尾数(尾)h
生残率(%)i
給餌量（g）j
増重量(g)
飼料効率(%)
日間給餌率(%)
日間成長率(%)
k
飼育日数(日)

9月19日
310.70
201
1.55
2月4日
2397.7
174
13.9
2
25
86.6
2297
2295
99.9
1.23
1.59
138

死亡尾数 = 確認した死骸の数
不明尾数 = b - e - g
生残率(%) = e x 100 / b
増重量（g） = d - a + ((c + f) / 2) x (g + h)
飼料効率(%) = j x 100 / i
日間給餌率(%) = i x 100 /(((a + d) / 2) x k)
日間成長率(%) = (LN(f) - LN(c)) x 100 / k

背鰭前端

肛門

写真１ フィリピン産異種ウナギの第２回測定時(平成25 年 2 月 4 日)に斑紋がなく肛門の位置が背鰭前端よりも後ろにあった個体（Ｂ）

背鰭前端

肛門

写真２ フィリピン産異種ウナギの第２回測定時(平成25 年 2 月 4 日)に斑紋があった個体（Ｃ）

－6－

10

pacifica とニホンウナギにはそれがありません。

8

さらに背鰭前端と肛門の位置が、 A. bicolor

個体数

pacifica ではほぼ同じなのに対し、ニホンウナギ
6では肛門が後ろになります 1)。そこで、２月４日
4の測定の際に、Ａ：斑紋がなく背鰭前端と肛門の2位置がほぼ同じ(A. bicolor pacifica)、Ｂ：斑紋がなく肛門の位置が背鰭前端よりも後ろ、Ｃ：斑079 10 12 13 15 16 18 19 21 22 24 25 27 28 30 31 33
全長(cm)紋がある(オオウナギあるいは A. celebesessis)、を基準として分類してみました。なお、オオウナ

20

ギと A. celebesessis はともに肛門が背鰭前端よ15

り後ろにあるため、このふたつの基準では分けることができません。その結果、Ａ0 尾、Ｂ41 尾(写10真１)、Ｃ132 尾(写真２)および不明 1 尾となりま5した。ＢとＣの全長、体重および肥満度の組成を図６に示しました。ニホンウナギと推定されるＢ

0
0

8

16

24

32

40
48
体重(g)

56

64

72

80

がほぼ 1/4 を占めました。もしこれが本当にニホンウナギであれば、フィリピンはニホンウナギの20

シラスの供給地としてたいへん有望かもしれませ15ん。しかし、肥満度からみてスリムなＢとは明らBCかに異なることや、またＢはほとんどが小型個体10であることから、まだ斑紋の出ていないＣである
5

可能性もあり、さらなる検討が必要です。一方Ｃでは肥満度で 1.75 と 2.00 にモードがある２峰性

1.0
1.1
1.2
1.3
1.4
1.5
1.6
1.7
1.8
1.9
2.0
2.1
2.2
2.3
2.4
2.5
2.6
2.7
2.8
2.9

0
肥満度

の組成を示しました。
全く推測の域を出ませんが、

図 6 フィリピン産異種ウナギの第 2 回測定時(平成 25

このふたつの山がオオウナギと A. celebesessis

年 2 月 4 日)の各分類群の全長、体重および肥満度であるのかもしれません。この２種を見分ける方の組成法については現在調査中です。

Ｂ：斑紋がなく肛門の位置が背鰭前端よりも後ろ、Ｃ：斑紋がある。
肥満度 = 体重(g) x 1000 / 全長(cm)3

明らかになった飼育上の課題
上記の結果をもとに、現在養鰻業で用いられている飼育方法のうち、適用可能と考えられる項目と、技術の改善が必要と考えられる項目を、以下異種ウナギの種組成にあげてみます。

フ ィ リ ピ ン に は 、 オ オ ウ ナ ギ 、 Anguilla①適用可能と考えられる項目

celebesessis および A. bicolor pacifica(後者 2

餌付け用飼料：餌付け用飼料に対する嗜好性は

種には和名がありません)の 3 種類のウナギが分

極めて高く、本飼料を用いて餌付けすることには布し、ルソン島の北端部にはニホンウナギも分布問題ないと考えられました。

1)。 オ オ ウ ナ ギ と A.

飼育水温：今回、27～33℃で飼育が可能であっcelebesessis には体表に斑紋があり、A. bicolor

たことから、現在多く用いられている 28℃での飼するとされています－7－

育に問題はないと推測されます。ただし、摂餌量

水産技術研究所では、
平成 25 年度から始まる新が期待された量より少なく推移したことから、成成長戦略研究「新たなウナギ産業の創出」」に、「熱

長に最も適した水温の範囲はどこにあるのか、改帯産異種ウナギの養殖適性」と「熱帯産異種ウナ

めて明らかにする必要はあると考えます。

ギに最適な加工技術及び流通技術の開発」の研究②技術の改善が必要な項目

課題を設定し、３年間をかけて熱帯産異種ウナギ

シュードダクチロギルス対策：ニホンウナギにについて本格的に調査していくこととしています。

比べてシュードダクチロギルスの寄生に弱いと考そのなかで、品質のほか、今回明らかになった飼えられました。高温処理等により十分に駆除して育上の問題点についても解決を図っていきます。

から飼育を開始しなければ大きな被害が出る恐れ

一方で、養殖が可能となったらなったで、シラが高いと思われます。あるいは、国内へ輸入してスウナギを獲りすぎてニホンウナギやヨーロッパ

以降、ニホンウナギの生息環境と接触させないよ

ウナギの二の舞になってしまってはなりません。

う注意すれば、感染を免れることも可能と考えら

実は、熱帯産異種ウナギの生態についてはニホン

れます。

ウナギ以上にわかっておらず、その資源の状況は配合飼料への嗜好性の改善：給餌率と成長率が全くの不明と言っていい状態です。現在シラスウ

ニホンウナギに比べると低い値となったことから、ナギは豊富に獲れるようですが、現地の漁獲量の配合飼料に対する嗜好性がニホンウナギに比べて変化等の情報を常に入手して、注意深く利用して低い可能性があります。餌付け用飼料を配合飼料いくことが大切です。

に混ぜて与えたところ、摂餌量の低下は見られな
くなったことから、嗜好性改善の一策と考えられ

文献

ます。

1) 渡邊俊(2001)：ウナギの分類学．海洋と生物
133，115-122．

共食い対策：とくに飼育初期の段階で、共食い（深層水科 吉川昌之）の発生頻度が極めて高いと推測されました。飼育の早い段階からの選別、特に大型個体を群れから外すことが重要と考えられます。
種判別方法の開発：単一のシラスウナギの群れに複数種が混在していると見られます。早い段階
で種ごとに分離する手法が必要です。
おわりに今回の実験結果から、現在のウナギ養殖で用いられているハウス加温方式でも、いくつかの点を工夫すれば、フィリピン産異種ウナギの飼育は可能であろうことを明らかにすることができました。
しかしまだ、ニホンウナギとの品質の比較ができていません。すなわち、味や硬さ、脂の乗り具合といった食味のほか、蒲焼への加工がスムーズにできるかということも重要です。

－8－■
トピックス①

被災地派遣レポート ～岩手県の水産業と復興状況～
ワビ・ウニは約40 億円となっています。表２に岩はじめに手県の主要生産物の生産量と全国順位を示しまし東北太平洋沿岸の各県に未曾有の被害をもたらた。

した東日本大震災から早２年が経過しました。震
災2年目にあたる平成24年度は震災復興元年と位（３）水産関連被害と復旧状況置づけられ、復興に向けた動きが本格化した年でしたが、被災地自治体のマンパワー不足が大きな

水産業界の被害及び復旧状況を表３に示しまし問題となり、全国の自治体から大勢の職員が派遣た。水産関連の被害額は合計で5,649 億円と途方されました。このたび当研究所より岩手県庁に派もなく大きいものでした（民間の加工施設を除く）。

遣され、昨年 12 月から４ヶ月間と短期間ではあり

また、主要水産物の被害状況とその後の復旧状
況について、魚種ごとにまとめました。

ますが、岩手県の水産に関わる事ができました。
そこで今回は、岩手県の水産業の概要について① サケ

紹介するとともに、被害と復興状況について報告

岩手県は、本州一のサケ類生産量を誇り、大部します。

分が定置網漁業で漁獲されます。定置網漁業を経

１ 岩手県の水産業の概要

営している沿岸漁協が自らサケ増殖事業に積極的（１）自然環境に取り組むことにより生産量増大に大きく貢献し岩手県は、親潮と黒潮がぶつかり合い、栄養塩てきました。

類や植物プランクトンが豊富な好漁場であり、世界三大漁場の一つとして知られる三陸漁場を有し

表1 岩手県および静岡県の漁業種類別生産量・生産額（H22)
生産量（万トン）
生産額（億円）
漁業種類
岩手
静岡
岩手
静岡
遠洋
8.6
19.6
沖合
287
538
沿岸（漁船漁業）
沿岸（定置網）5.1
0.8
沿岸（養殖）
5.1
0.3
98
20
合計
1 8.8
2 0.7
3 85
55 8
農林水産省「漁業・養殖業生産統計年報」ています。また中部～南部にかけての沿岸はリアス式海岸となっており、入り江に囲まれた静穏な海面を利用して海藻類や二枚貝類の養殖業が盛んに行われてきました。
（２）震災前の主要漁業
震災前年の平成22年における岩手県の漁業種
類別生産量・生産額を表1に示しました。比較のため本県のデータも示しています。岩手県の水産業を静岡県と比較すると、沿岸漁業の割合が高い
ことがわかります。遠洋・沖合・沿岸（漁船漁業）、
定置網漁業、養殖業の生産金額はそれぞれ約100億円です。魚種別に生産量をみると、定置網によるサケ・マス類は約80 億円、養殖業のワカメ・コ

表2 岩手県の主要水産物の生産量、全国順位および割合(H21岩手県
全国
生産量（ｔ） 生産量（ｔ） 順位
割合(%)
サケ・マス類224,204
25,903
2
11.6
さんま
310,744
27,661
38.9
うに類
11,061
1,478
2
13.4
あわび類
1,855
531
1
28.6
わかめ類
61,215
27,137144.3
こんぶ類
40,397
11,383228.2
かき類（殻付き）210,188
12,743
4
6.1
ほたてがい
256,6956,801
42.6農林水産省「漁業・養殖業生産統計年報」

ンブとカキ・ホタテはそれぞれ約50億円となっています。この他、沿岸（漁船漁業）に含まれるア－9－

表3 東日本大震災による岩手県の水産関連被害および復旧状況
被害
復旧
区分
震災前
状況
％ 金額（百万円） 復旧状況％
時点
共同利用施設等1,893 箇所 36,575
130 箇所 7 H24年12月
漁船14,303 隻
13,271 隻
93
33,827
7,391 隻56 H24年12月
漁具
323 ヶ統15,571- ヶ統
養殖施設
26,514 台
25,841 台
97
13,087 13,797 台
53 H24年12月
養殖水産物
49,597 トン
13,174- トン
漁港関係
111 漁港108 漁港 97452,705
20 漁港 19 H24年12月
水産加工施設※303 施設246 施設 81
172 施設 70 H24年9月
計564,939
岩手県調べ（※のみ全水加工連調べ、一部復旧も含む）
しかし近年、サケの資源回帰尾数は減少傾向にあり、平成８年のピーク時には 2,400 万尾でしたが、平成 22 年には約 1/4 にまで減少しました。こ久慈の状況下で震災が発生したため、秋サケの回帰が予定される今後３～５年後の漁獲量への深刻な影
響が懸念されています。
平成 24 年度の速報値では

その他
9市場
14%

漁獲尾数約 80 万尾、前年比約 15％増でしたが、

盛岡市

宮古

魚体は小ぶりで、総漁獲量は前年比３％増の約久慈
12,806t
8%8,500t となり２年連続１万トンを下回る異例の事態となっています。原因究明のため岩手県水産宮古62,83438%

技術センターや国等の研究機関による調査・研究が進められています。

釜石
17,359t
10%②ワカメ・コンブ

大船渡49,474t
30%

釜石
大船渡

三陸ワカメは国内最高品質のワカメとして非常に高い評価を受けており、岩手県のワカメ生産量
は全国 1 位、国内生産量の３～４割を占め、県内
図１ 岩手県の主要水産物産地市場の位置
および水揚量（Ｈ22）

外の小売店に広く流通しています。さらに、岩手「岩手県水産業の指標」

県は本州一のコンブ生産県でもあります。今回の震災で養殖・加工施設は壊滅的な被害を受けまし
たが、昨年度中に生産再開にこぎつけ、この春の震災で発生した大津波により生産施設や種苗は

収穫量は震災前の７～８割の水準が見込まれてい壊滅状態となり、再生産に向け漁具や種苗を一かます。

ら準備しなければなりませんでした。生育期間が③カキ・ホタテガイ

2 年かかる貝類養殖は、生産設備が復旧しても生海藻類と並ぶ岩手県の主要な養殖品目として、カ

産量がすぐに回復しないため、本格的な出荷は平キ・ホタテガイが挙げられます。市場シェアの高成 25 年度から再開されます。生食用カキでは、平い他産地との競合を避けるため、出荷時期の調整

成 24 年度に出荷できたのは 24 ある生産海域のうや大粒サイズに特化した生産が行われています。

ち、わずか２海域でした。

大部分は飲食店（業務用向け）に出荷されるため、小売店の店頭に並ぶ機会はあまり多くありません。

－10－

奪われたり、再稼動後の労働力確保が困難な状況④その他
アワビ、ウニ類、サンマ、スルメイカ、サバ、が続いているため、冷凍食品を含む岩手県の水産タラ類、カレイ・ヒラメ類、イサダ（ツノナシオ

加工品の生産量が震災前の水準に戻るまでには、

キアミ）等が主な漁獲対象種となっています。

長い期間を要するものと思われます。

地市場で、次いで釜石、久慈が約１割ずつを占め、表4 岩手県と静岡県の水産加工品生産量の比較（H22) （トン）
岩手県
静岡県
全国
ねり製品
x
x
533,624
冷凍食品
13,52546,289291,970
素干し品
547
387
15,914
塩干品
1,050
24,927
212,990
煮干し品
299
5,111
67,918
塩蔵品
1,656
1,894
193,794
くん製品
xx
10,881
節製品
28
20,092
98,456
その他の食用加工品
3,002
18,122391,683
焼・味付のりx
230,502
7,137,237
生鮮冷凍水産物
100,292
1,676
1,539,592※「ｘ」は企業数が少ないため非公表データ
農林水産省「水産物流通統計年報」

この４市場で県全体の水揚げの８割以上を占めて

全水加工連の発表によると、岩手県内における（４）市場・流通
岩手県沿岸には 13 の水産物産地市場（以下、産地市場）があり、そのうち久慈、宮古、釜石、大船渡の４市場が主要な産地市場です。
宮古、大船渡はサンマの水揚地として知られ、それぞれ県内水揚げの約３割を占める拠点的な産います（図１）。

傘下組合員の加工施設 303 のうち 246 施設が被災

震災で全ての産地市場が被害を受け、特に震源しました。国や県、その他民間財団により矢継ぎ地に近い南部寄りの市場ほど大きな被害を被りま早に補助事業が実施され、水産加工施設は 70％した。現在は復旧が進み、全ての産地市場が業務（昨年９月末時点）まで復旧しましたが、施設のを再開しています。
平成 24 年の県内産地市場の水生産状況は震災前の水準には程遠い状況となって揚げ量は 110 千トン、
震災直前の平成 22 年比 66％

います。これは、震災前の主な労働力であった地となっています。

域の女性層が、高台に建設された仮設住宅からの県内の水産物消費地市場は比較的小規模なため、通勤が不便になったこと、また津波に対する恐怖

大部分の水産物は大消費地の市場である築地や仙心・警戒心により、沿岸部の水産加工場での勤務台に向けて出荷されます。また震災以前は水産物を避けるようになったため、と分析されています。

が盛んに輸出されていましたが、原発の放射能漏

さらに震災復興需要の急増により、水産加工業よ

れ事故による風評被害で輸出は停滞しています。

りも賃金の高い職種で求人が急増していることも大きく影響し、雇用のミスマッチが起きています。

（５）水産加工
表４に岩手県の水産加工品生産量を示しました。
参考までに静岡県と全国のデータも掲載していま

２ 復興に向けた岩手県の取り組み（１）復興計画す。岩手県の水産加工業の特徴として、季節的に

岩手県は、平成 23～30 年度を、基盤復興期間

大量に漁獲される秋サケ、サンマ、スルメイカ、（H23～25）、本格復興期間（H26～28）、更なる展

サバなどを単純に凍らせる生鮮冷凍水産物の生産

開への連結期間（H29～30）の３期に分けた「岩手量が非常に多いことが挙げられます。次いで生産

県東日本大震災津波復興計画」を策定しました。

量が多い冷凍食品は、利益率の高い消費者向けの基本方針として、地域に根ざした漁業を復活させ商品として重要であり、生鮮冷凍水産物の 1/5～

る「なりわいの再生」を目指し、１)漁業協同組合

1/7 の生産量で推移してきました。

を核とした漁業・養殖業の構築、2)産地魚市場を

今回の震災により被災した水産加工業者の多く核とした流通・加工体制の構築、
3)漁港等の整備、は、工場を再稼動するまでの間に販路を他産地にの３項目を軸に、復興事業を実施しています。

－11－

また岩手県では、生食用の殻付きカキの生産が（２）復興業務岩手県水産振興課では、平成 24 年度は、岩手県広く行われていますが、これは加熱用よりも単価

職員 18 人に対し、派遣職員６～７人を加えた体制が高いこと、さらに剥き身作業の必要が無いといで、通常の業務に加え、その数倍のボリュームがう生産者のメリットが大きいためです。カキは海ある復興業務を行ってきました。復興事業として水をろ過して摂餌する際にノロウイルスを蓄積し、施設整備、ガレキ処理、漁業再開支援などさまざ

生食すると感染性胃腸炎の原因になることがある

まな事業が実施されていますが、このうち静岡県

ため、貝毒と同様に、生食用カキの出荷前自主検の派遣職員は「水産物の放射性物質対策」と「養査体制が整備されていました。

殖貝類の貝毒、ノロウイルス対策」の２つの業務

今回の震災で発生した大津波により、海底に堆を支援しました。いずれも震災により低下した水積していた泥とともに貝毒プランクトンのシスト産物の安全性を確保するための重要な業務でした。

（休眠芽胞）を巻き上げたことによる貝毒発生リ①水産物の放射性物質対策

スクの上昇や、沿岸地域の下水処理施設が破壊さ

放射性物質対策については、先に派遣された水れたため、感染性胃腸炎の発生時期にノロウイル

越研究員が碧水 10 月号で報告しましたので、そち

ス粒子が海域環境中に放出されやすくなることがらをご覧ください。平成 23 年度 9 月以降、岩手県

懸念されました。

では海産魚を中心に毎週 30～50 検体の放射性物

そこで平成 24 年度は、貝毒については養殖海域質をモニタリング検査してきました。原発事故発の貝毒プランクトンのモニタリングを継続して行

生から時間の経過とともに放射性物質の検出値はうとともに、ノロウイルスについては、出荷前自低下しており、
平成 24 年の年末以降はマダラ以外

主検査で陽性が検出された場合、検体数を 2 倍にの主要漁獲対象魚からほとんど検出されなくなりして検査体制を強化し、安全性の確保に取り組んました。さらに、出荷制限中であったマダラでもできました。

検査値が低位安定となり、平成 25 年 1 月 17 日に

24 年度は貝類の生産が少なかったため大きなは出荷制限が解除されました。川魚については、

混乱はありませんでしたが、25 年度以降は貝類の今後さらに検査データを蓄積した上で、すみやか

出荷が本格化するため、24 年度よりも監視・検査に解除手続きを行う予定です。風評被害について体制を強化する必要があると思われます。

は、原子力損害賠償紛争審査会により、岩手県の水産物が損害賠償の対象として平成25年1月末に最後に認められたことから、今後は漁業者だけでなく、

東日本大震災は、これまで数十年以上かけて水産加工や流通等の関連産業から、原子力事故を徐々に形成されてきた水産業を一瞬で壊滅させま起こした電力会社に対し、損害賠償請求手続きがしたが、これを数年で復旧、復興させるのは容易行われます。

なことではありません。また水産業全体の復興復②貝毒・ノロウイルス対策

旧には漁業と水産加工業が車の両輪として、足並

岩手県では、震災以前より貝毒（麻痺性貝毒、みを揃えて復旧しなければ、地域の水産業は円滑

下痢性貝毒）の発生に備え、岩手県の水産部局とに機能しません。今のところ漁業の復興がやや先

衛生部局、そして岩手県漁業協同組合連合会と各行していますが、今後は水産加工施設の復旧だけ

漁協が密接に連携をとり、出荷前自主検査体制がでなく、稼働率の早期向上が課題であり、そのた整備されていました。

めには雇用状況改善に向けたソフト事業の速やかな展開が必要になると思われます。

－12－

今回の派遣を通じて、災害発生時の危機管理や対応に部分的ではありますが携わることができ、振興課の皆様にお礼を申し上げるとともに、被災地の一刻も早い復興をお祈り申し上げます。

貴重な経験を積むことができました。最後になり（開発加工科 鈴木進二）

ますが、4 ヶ月間お世話になりました岩手県水産■
トピックス②

第 54 回水産加工技術セミナー
静岡県水産技術研究所で年に２回開催している
水産加工技術セミナー（後援：静岡県水産加工業「ヒスタミン」「香料」のテーマに来場者多数

２．講演①ヒスタミン研究最前線

協同組合連合会・静岡県漁業協同組合連合会・静独立行政法人 水産総合研究センター

岡県食品産業協議会）が、去る２月 26 日に開催さ

中央水産研究所 水産物応用開発研究センター
里見正隆 先生れました。
今回は、２名の講師の方に、「ヒスタミン研究最（１）ヒスタミンとは何か前線」と「食品における「香料」の役割について」ヒスタミンは、広辞苑では医学用語の一種としと題して御講演いただきました。併せて２名の水て扱われているが、水産業界はアレルギー用食中産技術研究所職員の研究報告も行いました。以下

毒の原因として認識している。ヒスタミンは水産にその講演要旨を掲載します。

物の鮮度が低下すると蓄積する物質で、欧米では厳しく監視されている。ヒスチジン（アミノ酸の１．水産技術研究所研究員による研究報告一種類）が細菌によって変換されてヒスタミンと①脱血処理がカツオ・マグロの臭い成分に与えるなる。一定量以上を摂取すると、蕁麻疹や発赤あ影響

るいは生理活性上昇などの症状が現れる。一定量

上席研究員 平塚聖一

漁獲後に船上で脱血処理したカツオは肉色が明とは、50ppm では大丈夫だが、90ppm では発症する

るくて臭いが弱いと言われています。しかし、脱可能性もあるという結論が FAO、
WHO 委員会から得血することによる魚臭の低減についてはこれまでられている。つまり、１kg 中に 200mg 含まれる魚官能により評価された報告しかありません。今回

肉を 250ｇまでなら食べても問題ないということ

は、脱血処理したカツオとビンナガの臭いをガスである。不幸にして日本では年 1 回ほど学校給食

クロマトグラフ質量分析計を用いて数値化したのなどで食中毒が起こっている。カジキやマグロなでその結果について紹介しました。

どが原因となることが多く、ヒスチジンを多く含②未利用魚の活用による新水産業の創出

む赤身魚はリスクが高いと言える。
ヒスタミンは、無色透明、無味無臭の物質で、耐熱性を有するた

開発加工科長 髙木 毅
本県海面には、未だ利用されていない食用可能
な魚類資源が多く存在しています。そこで、駿河め、一旦生成すると、加熱処理では対応でできな
いため、注意が必要である。

湾内に豊富に存在していると考えられるハダカイ

ヒスタミン基準値は、アメリカでは 50ppm、ヨ

ワシの仲間を将来の新しい漁業資源として活用すーロッパは 100ppm となっている。
日本国内は今のるため、今年度から開始したプロジェクト研究のところ基準はないが、設定される可能性がある。

概要について紹介しました。

日本産加工品は発酵食品を除けばそれほど問題は－13－

要だということがわかる。ヒスタミン中毒防止策

ないと考えられる。

は、一般的な食中毒への対応と同様でよい。つま（２）ヒスタミン生成についてヒスタミンはヒスチジンが細菌によって変換さ

り、貯蔵は低温、保管庫は清潔にして、菌をつけれて生成する。細菌の種類は様々で、鮮魚あるいない、増やさないように十分注意する。原料段階は鮮魚に近い加工品ではグラム陰性細菌が多く、でのヒスタミン蓄積は十分考えられるので、入手

どの細菌もヒスチジン脱炭酸酵素を有する。発酵先は慎重に選ぶ必要がある。

食品では、グラム陽性菌が問題となることが多い。

最後に、GAP や HACCP などの衛生管理について

これらの細菌は、
魚の死後硬直により pH が下がりは（海外の加工場の例）、効果はあるが検査費用が酸性となった生息環境を中和するために出すアミかかるため、導入には慎重な対応が必要画だと考ン類（アンモニアの仲間）がヒスタミンである。

えられる。

例えば魚醤油を用いた実験では、発酵を進めると国内のヒスタミン基準値の設定については、ス

pH が下がり酸性になった状態から中和して pH６

タミンは分散も個体差も大きく、サンプリング計

ぐらいを維持した後、しばらくしてヒスタミンが画を立てるのが難しいため、検査方法をどうする

蓄積され、pH が上昇する。

のかという問題を解決してからということになる。

ヒスタミン蓄積部位について実験を行った結果、

費用対効果を見ながら慎重に検討していかなけれ

表面に添加したヒスタミン生成菌は、移動し奥部ばならない問題である。また、簡易検査方法の確へ入るが、それほど深いところまでは動かなかっ立も重要と考え、我々が現在開発中である。

た。そのため、中心部では濃度が低くなる傾向が見られた。そのため、限定した場所を採取しその②食品における「香料」の役割

部位を食べた人だけが中毒になる。冷凍中にヒス

高砂香料工業株式会社 フレーバー事業本部

タミンが蓄積したという話があるが、よく聞くとフレーバー研究所第六部 面谷直人 先生

解凍過程に問題があることがわかった。細菌は（１）高砂香料工業株式会社のご紹介

70℃加熱で死滅するが、ヒスタミン生成酵素は死

当社は 1920 年に創業した日本では最大規模の滅しないため、中途半端な温度ではヒスタミンは香料会社である。
社員数は日本国内で 1000 名ほど、蓄積し続ける。冷凍の場合、細菌は死滅しても、世界各国併せて 3000 人ほどの中規模会社である。

酵素は失活しないため、ヒスタミンは生成される。

研究所は国内には平塚市、
世界ではアメリカ（ニ

また、
ヒスタミン生成菌の増殖は 15℃より 30℃でュージャージー州）、メキシコ、及びブラジルにあ速いため、温度管理は重要である。

る。
近年はアジアに力を入れており、
中国
（上海）
、

（３）ヒスタミンの抑制について

シンガポールには研究所、生産拠点の両方が存在

漁獲してから消費者に届くまで、どの工程でヒする。
ヨーロッパでは食品香料の拠点はドイツに、スタミンは蓄積しやすいのか。加工場に入ってか香商品についてはパリにある。平塚の研究所にはらは衛生管理ができているため、多くの場合は漁６つの研究所があり、300 名ほど従事している。

獲から加工場に入るまでが問題になると考えられそのうちフレーバー研究所に 100 名程ほどが従事る。

している。食品を扱う製造拠点は国内に５箇所あ漁獲後の衛生管理との関係を見るために、延縄り、そのうち鹿島と平塚が拠点工場となっている。

漁で漁獲された魚を 30℃で保存すると、漁獲直後

高砂香料のコア技術はエルメントール（ハッカのは 1.5ppm であったものが、10 時間後には 330ppm

ような香り）だと認識している。

となった。このことから漁獲後の保存・管理が重（２）食品香料について －香料一般概論－－14－においは嗅覚にあるレセプターに結合し、認識料から主に抽出により得られるもので、動物性香される。揮発性化合物のうち、嗅覚を刺激する物

料と植物性香料がある。抽出物のため、主成分を質は 40 万種類ぐらいあると言われている。
我々の単離・精製して用いる。動物性香料にはムスクな解釈ではあるが、においには 2 種類あり、心地よ

どが、植物性香料はシトラスなどが含まれる。シいにおいのことを「香り」もしくは「匂い」と言トラスの天然香料はもともと皮に含まれる成分をい、不快なにおいは「臭い」と表現する。食品香使用する。濃縮還元用の抽出残渣から蒸留などに料は「匂い」だが、都市ガスは「臭い」として認より香気回収して用いる。1 トンから２～３kg ぐ

識している。香気は揮発性成分であり、揮発性のらいなので、それだけ取り出すのは効率悪い。ジ

高い軽いものから低い重いものの順で香るというュース業界と密接な関係がある。
合成香料は、天然由来でない原料から化学的な特性を持っている。
食品香料の使用量は消費者の好み（無香料を好合成方法で得られる香料原料のことだが、主に石む）の変化により、減少傾向である。0.1％ほどの油製品を使っている。脂溶性の物質であることが量を添加すれば香料による効果が得られるので、多く、エタノールや水などで希釈する。化学反応

使用量 5000 トン（2010 年）から推察して、香料を用いたあと、物理的に精製・単離する。その中の入った商品はかなり多く流通していると考えてにも大きく分けて２種類ある。天然物中に存在す

いただいてよい。食品香料の役割は、食品の嗜好る物質と同一の化学構造を持つ物質（通称 NI）と、性を高め、商品価値を向上させることである。
様々

天然物中にまだ見つかっていない物質（ART）とになタイプの香料が利用されているが（バニラ香料

分かれる。人間に安全に利用できるのが勿論前提といっても、バニラビーンズからの抽出物や、そで EU では人工物は使用禁止である。

の中心成分のバニリンを使用している場合もあ

これらの香料を調合し、使いたい形態の香料に

る）
、
表示では
「香料」
として一括表示されている。

する。日本では天然も合成も区別がないため、そさらに、香料を使用する目的は、新規着香、強れぞれ合成して使う。ただし、バニラや柑橘など

化及び補香、風味矯正の３つがある。新規着香はは天然香料を用いることがほとんどである。完全

香りが全くない、あるいは弱いものに使用し、そに再現できないものの「りんご」や「桃」の香りの食品のイメージが決定するような香り付けのこ

は合成香料だけで作ることが出来る。香りには作とで、例えば無果汁飲料やチューイングキャンデ

りにくいものや作りやすいものがあり、また、作ィに含まれるものである。香料を作る人間にとっったものを用途に応じて使う。香料は乳化香料やては商品が支持されるととても嬉しいものである。

粉末など、様々な形のものがある。

強化及び補香は、濃縮還元など香りが少なくなる（３）食品の香りについて

ものに使用し、飲みやすくより新鮮なものにする。

私たち香料会社では、揮発性化合物の分析をガ

また、好ましくない風味を矯正するという役割もスクロマトグラフィーを使い行っている。原理はある。例えばコラーゲンドリンクなど独特の臭い

皆さんご存知と思うが、香りはいくつもの成分がのあるものを飲みやすくするというものである。

含まれているため、極性や沸点の違いを利用してその場合よく使用されるのは桃の香りである。桃ガスクロマトグラフィーで分析し複雑な成分をに含まれる嫌な臭いを予め抜いた香料を使用し、個々に分ける。そして分離した香りの成分を同定

ドリンクの味を桃らしくするという方法である。

するノウハウを蓄積する。同定するためにはライ■食品香料には、天然香料と合成香料があり、天ブラリが必要で、香料会社は自社のライブラリを

然香料は化学的な合成方法を使用せず天然由来原増やすために日々努力をしている。

－15－

食べ物の香りは共通の香り成分が多く、その配

イチゴの香りを分析すると 100 種類ほど物質が含まれているが、そのうち「イチゴらしい香り」

合比率が異なっている。
香りには貢献度の高いものとそうでもないものに寄与しているのはどの物質か、という研究を行があり、量が多いからといって貢献度が高いといっている。
食べ物の香りは多くの香気成分から構成される。

うわけではない。また、貢献度の高いものをどう「りんごの香り」や「桃の香り」など、一種類でいう比率で調香するかは調香師の感性によるため、できているものはなく、複数の成分で成り立って分析結果で全てが決まるわけではない。シンプルいる。ただし、単一成分でも食べ物の香りを連想なものでも、香りを抽出、分離・同定を行うといできるものもあり、例えば、マツタケ、梨、パイ

う同様のアプローチだが、調理によって香りが変ナップルなどはその一例である。しかし食べ物の化するものの調香はより難易度が高い。

香りは複雑なので、多くの物質から成り立ってい（開発加工科 望月万美子）

ることが多い。
■
普及のページ

ふじのくに農芸品フェアに漁業士会が出展
多様な風土と温暖な気候に恵まれた静岡県のが、今回のような都市部のイベントに漁業士会

農林水産物は多彩でどれも高品質なことから、全体で物販出展するのは初めてで、販売品の選「ふじのくに農芸品」として紹介されており、定、会場施設や他団体との調整、事前の仕入れ

これら農産物や加工品の魅力を発信する「ふじや仕込みなどを経てようやく販売にこぎつけまのくに農芸品フェア 2013」が静岡市のグランシした。

ップで開催されました（２月 23～24 日）。
水産業関係では、加工業者や漁協等の他、県漁業士会も屋外芝生広場の「ふじのくに 食べつくし」コーナーに出展し、イベントの盛り上げに貢献しました。
漁業士会の販売は、「あゆの塩焼き」
、
「釜揚げ
しらす」
「ナマコのキムチ漬け」
、
、
日替わりの
「漁
師鍋」
（しらす青海苔、鯛）など、いずれも漁業
士自らが原魚提供、調理、加工を手掛けた商品

各地の特産品の販売にあたる漁業士です。また、すぐ隣のブースでは「あまり見かけないけど食べられる魚」と題し、氷を敷いた
トロ箱に県内各地の未利用・低利用魚を一堂に並べて紹介しました。
出展の企画にあたっては、半年前から漁業士
役員らを中心に水技研の普及指導員も加わって準備を進めてきました。これまで、支部単位の漁業士会で地元漁港祭などへの出展はあります

トロ箱に並んだ見慣れない魚の展示－16－未利用・低利用魚については普及指導員が中日本の漁村では、こうやって海の幸を上手く利心になり、漁業士を通じて各地の底びき網や定用する知恵をもっていたはずです。今回の漁業

置網に魚の確保を依頼しました。
｢あまり見かけ士と普及指導員による企画には、そんなメッセない」というテーマで集めた結果、駿河湾の特ージが込められています。
（普及総括班 石田孝行）

性もあり、深海性の魚介類が多くを占め、２日間で合計 58 種を展示することができました。
一連の準備の中で、同じ魚でも地域やサイズ
によってその価値や利用度が大きく異なるなど、

由比港「浜の市」が毎月開催

一口に「未利用｣といってもその要因や背景が様々に複雑であることを実感しました。
当日は多数の来場者が会場を訪れ、漁業士会の販売もほとんどの商品が完売するほど好調で

由比港漁協では、今年１月から地元の海産物や特産品をＰＲする定期市「由比港 浜の市」が開催されています。

した。販売にあたった漁業士も、なれない接客

毎年恒例となった５月の「さくらえび祭り」

作業に苦労しながらも地元の特産品の売り込みは既に地元イベントとして定着し、毎回数万人や消費者との対話を楽しんだようです。

の来場者でにぎわいますが、船びき網が休漁と展示ブースでは、ずらりと並んだ魚たちが来なる時期は漁港を訪れる人もそう多くありませ

場者の目を引いたようで、家族連れから年輩のん。そこで、昨年２月に竣工した新しい港や施方まで幅広い年齢層が訪れ、見なれない魚とそ

設のスペースを活用し、地域住民や都市部の消の生態や食べ方を紹介する漁業士の説明に注目

費者に漁港を訪れていただこうという主旨です。

していました。中には「こんなに種類があるな

１月 20 日の第１回目には、
由比港で水揚げさ

ら食べてみたい」、「スーパーではお決まりの魚れたサクラエビやシラスの加工品、地元農産物しか置いてないのでつまらない」と言った声もの他、コロッケ、フライドポテト、焼きそば、聞かれました。

静岡おでんなどサクラエビを使ったコラボ商品

近年の水産物流通は量販店主導によるところも販売され、
家族連れや若者でにぎわいました。

が多く、今回展示したような魚は鮮魚売り場でまた、漁協青年部が商品開発に取り組んできたもあまり扱ってくれません。未利用魚の特徴とカマスのすり身「漁師魂（りょうしだま）」と「さして、知名度が低い・食べ方がわからない・少くらえび沖漬け」も御目見えし、食べ比べや試量で多品種・入荷が不安定などの要素が重なる

験販売の結果も好調のようでした。

と、売る側のコストやリスクが大きくなることが要因と思われます。その結果、ますます消費者には知られない存在となって、地元の海でた
くさん獲れるのに市場に流通しない（＝未利用・低利用）ということになってしまいます。
今回の展示をきっかけに「静岡の海でいろいろな魚が獲れる」ことを知っていただき、さらに「食べてみたい」という声が大きくなれば、未利用だった海の幸が少しずつでも食卓に届く

新しい魚市場前の広場に物販テントが並ぶ

日が近くなるのではないでしょうか。かつての－17－

駿河丸の動き

また、２月９日の第２回には、漁協女性部が

平成 25 年１～３月

開発した「桜えび天むす」も販売され、昼前に

月日

事 柄

完売するほどの売れ行きでした。

1.7～9
15～16
17～18
21～22
23
29～30
2.4～6
12～13
14～15
21
25～27
3.4～6
11～28

地先定線観測サクラエビ（MOHT･IKMT）調査
タチウオ調査ハダガイワシ資源化（MOHT･IKMT）調査
シラス調査（TBC）
サバ類標識放流調査
地先定線観測サクラエビ（MOHT･IKMT）調査
シラス調査（TBC､ﾆｭｰｽﾄﾝﾈｯﾄ）調査
サバ類標識放流調査
タチウオ調査、サバ類標識放流調査
地先定線観測ドック

主催者側は、今後も毎月１回、定期的に開催していく予定ですが、「まだまだ来場者は数千人程度。今後、地元で水揚された鮮魚を販売できるようにするなどして、来場者数を伸ばしたい」とのことです。漁協施設内の調理実習室ではサクラエビを使った料理教室も同時開催されており、今後、由比港の旬の魅力を発信する新たな機会になりそうです。
（普及総括班 石田孝行）

日 誌
月日
1.4
7
10-11
15-16
22
23
24
2.1

人事異動
（退職）
鈴木雄策（所長）（採用）
門奈憲弘（開発加工科研究員）（転入）
髙瀬 進（伊豆分場長→研究統括監）

4山田義尚（計量検定所検査課長→総務課長）

67

柴山政義（中部危機管理局主査→総務課主査）
加藤幸男（漁業取締船あまぎ主任技能員→船舶管理課主任技能員）
鈴木勇己（富士養鱒場研究員→開発加工科研究員）
飯沼紀雄（伊豆分場主査→深層水科上席研究員）
（転出）

9
14
19
19-21
22
23-24
25

小林哲男（総務課長→県立こども病院次長）
鈴木伸明（総務課主査→危機管理部部付主査）
髙柳建介（船舶管理課主任技能員→駿河丸甲板長）
平塚聖一（開発加工科上席研究員→伊豆分場主幹）

26
28
3.4
7

山﨑資之（開発加工科研究員→水産振興課技師）
今井基文（普及総括班主査→伊豆分場主査）

8
11-12
13

（所内異動）
田中 眞（研究統括監→所長）
吉川康夫（深層水科上席研究員→普及総括班主査）

14
27-29

平成 25 年１～３月
事 柄
仕事始め
業務連絡会議・分場長会議
一都三県サバ漁海況検討会（千葉）
ｼﾗｽﾌﾟﾛｼﾞｪｸﾄ検討会（函館）漁業士認定式（県庁）
ふじのくに総合食品開発展
普及月例会
県漁業士会総会（浜松）
県漁協青壮年部連合会総会（静岡）
業務連絡会議・分場長会議
しらす船曳網漁業組合総会（浜松）浜岡前面海域調査委員会（御前崎）技術連絡協議会（浜名湖分場）
ｼﾗｽﾌﾟﾛｼﾞｪｸﾄ報告会（横浜）
県棒受網鯖釣漁業組合総会（静岡）普及月例会
新成長戦略研究評価委員会（静岡）
国際魚類資源調査報告会、まぐろ調査研
究成果報告会(静岡)桜えび漁業組合総会（熱海）
ふじのくに農芸品フェア（静岡）県漁業協同組合女性部大会（静岡）
県旋網協会総会（伊豆の国）
水産加工技術セミナー
桜えび船主会（浜松）
全国青年･女性漁業者交流大会（東京）
業務連絡会議・分場長会議
水産関係試験研究機関長会議（東京）
普及指導員成果報告会
研究課題評価部会
シラス漁海況予察研修会（県内４箇所）
水産新ﾋﾞｼﾞﾈｽﾁｬﾚﾝｼﾞ支援事業･水産関係
ﾏﾈｼﾞﾒﾝﾄ人材育成事業報告会
翌年度普及課題設定協議研究調整会議日本水産学会春季大会（東京）「リサイクル適正」－18－