令和４年５月31日公表

畜産物流通調査

令和３年食鳥流通統計調査結果－ 肉用若鶏の処理羽数及び処理重量は、前年に比べそれぞれ1.1％、2.4％増加 －【調査結果の概要】
１ 肉用若鶏（ふ化後３か月齢未満）

図 肉用若鶏の処理羽数及び処理重量の推移（全国）

肉用若鶏の全国の処理羽数は７億3,290 万 １ 千 羽 、 処 理 重 量 は 221 万6,307 ｔ で 、 前 年 に 比 べ そ れ ぞ れ
1.1％、2.4％増加した。

（100万羽）750

処理羽数（万ｔ）
260733725712

240

701

700

685

180
160

600

550

140500120
10000450
平成29年30

令和元23

【統計表】
食鳥の種類別の処理量（全国）（令和３年）
処 理 量 （ 生 体 ）対前食 鳥 の 種 類羽 数重 量羽 数肉 用 若 鶏
廃鶏
その他の肉用鶏

650

200

年

比
重 量千羽ｔ％％732,901
78,5554,344

2,216,307
137,033
14,280

101.1
89.8
84.4

102.4
90.685.0

注： 「処理羽数」及び「処理重量」は、食鳥処理場が食鶏を食用に供する目的で処理した生体の羽数及び重量をいう。
なお、調査対象は年間の食鳥処理羽数が30万羽を超える全ての食鳥処理場である。

本資料は、農林水産省ホームページ「統計情報」の次のＵＲＬから御覧いただけます。
【 https://www.maff.go.jp/j/tokei/kouhyou/tikusan_ryutu/index.html#y1 】- 1 -数）その他の肉用鶏の全国の処理羽数は434万４千羽、処理重量は１万4,280ｔ
で 、 前 年 に 比 べ そ れ ぞ れ 15.6 ％ 、15.0％減少した。

216

213

208羽

３ その他の肉用鶏（ふ化後３か月齢以上）

205

処理重量重 量）廃鶏の全国の処理羽数は7,855万５
千羽、処理重量は13万7,033ｔで、前年に比べそれぞれ10.2％、9.4％減少した。

220（処 理（処 理

２ 廃鶏222◎

調査結果の主な利活用「食料・農業・農村基本計画」における「鶏肉」の「生産努力目標」の策定及び達成状況の検証に利用されている。

◎

累年データ
食鳥の処理羽数及び処理重量
肉用若鶏
処理羽数

年次

年間処理羽数30万羽を超える
食鳥処理場
千羽
千羽

全ての食鳥処理場

平成24年
25262728
2930
令和元
２３649,629 １）
653,999 １）
661,030 １）
…
…
…
…
…
…
…

645,064
651,303
658,483
666,859
677,332
685,105
700,571
712,493725,190
732,901

全ての食鳥処理場

159,691 １）
147,056 １）
155,219 １）
…
…
…
…
…
…
…

年間処理羽数30万羽を超える
食鳥処理場
千羽千羽全ての食鳥処理場

90,656 １）
86,227 １）
87,359 １）
…
…
…
…
…
…
…

80,841
77,112
79,141
78,11280,98481,432
84,60484,52387,50378,555

その他の肉用鶏処理羽数

年間処理羽数全ての30万羽を超える
食鳥処理場
食鳥処理場
ｔ
ｔ

平成24年
2526
27
28
2930
令和元
２
３

年間処理羽数30万羽を超える
食鳥処理場
ｔ
ｔ

1,889,158 １） 1,875,212
1,905,255 １） 1,896,920
1,946,449 １） 1,938,606…
1,973,461…
2,009,269…
2,052,065…
2,082,914…
2,131,953…
2,163,628…
2,216,307

廃鶏（続き）
処理重量

年次

廃鶏
処理羽数

処理重量

141,869
130,461
139,990
138,809
143,051
143,597
147,819
147,738
151,220
137,033

処理重量

年間処理羽数全ての30万羽を超える
食鳥処理場
食鳥処理場
千羽
千羽

8,231 １）8,410 １）8,365 １）
…
…
…
…
…
…
…

全ての
食鳥処理場

6,255
6,398
6,196
6,090
6,060
5,943
5,814
5,572
5,147
4,344

年間処理羽数30万羽を超える
食鳥処理場
ｔｔ

26,021 １）
26,335 １）
26,517 １）
…
…
…
…
…
…
…

20,26820,482
20,08819,704
19,585
19,237
18,852
18,195
16,80214,280

資料：農林水産省統計部「畜産物流通調査 食鳥流通統計調査」
注： 平成27年調査から、調査の対象を全ての食鳥処理場から年間の食鳥処理羽数30万羽を超える処理場に変更した。
１）は、年間の食鳥処理羽数30万羽を超える食鳥処理場を対象に集計した結果である。

◎関連データ１２

ブロイラー用ひなえ付け羽数（全国）（100万羽）

（万t）

800

120

750710

鶏肉等の輸入量

720

732743106107108

平成29年

30

令和元

108
100751
90

700
60650
30600
5500
平成29年

資料:

30

令和元

20

3

(一社)日本種鶏孵卵協会「鶏ひなふ化羽数データ収集調査」

23

資料：農林水産省「農林水産物輸出入概況」
注：鶏肉等は、鶏肉及び鶏肉調製品の合算である。

- 2 -【調査の概要】
１

調査の目的
本調査は、食鳥処理場における処理量を明らかにし、肉用若鶏等に関する生産・出荷の調整、価格安定等各種施策の推進に必要な資料を整備することを目的としている。

２調査の対象(1) 調査の範囲
食鳥処理場(2) 調査対象者の選定
食鳥処理の事業の規制及び食鳥検査に関する法律（平成２年法律第70号）に基づき都道府県知事の許可を受けて設置された食鳥処理場であって、年間処理羽数が30万羽を超える食鳥処理場（厚生労働省が毎年公表している「と畜・食鳥検査等に関する実態調査」の「食鳥処理場名簿（食鳥検査対象施設）」の食鳥処理場）を全て選定する。
(3) 調査対象者数
令和３年の調査対象者数は130処理場（有効回答率100％、うちオンライン25.4％）である。
３

調査事項(1) 食鳥の種類
肉用若鶏、廃鶏及びその他の肉用鶏(2) 調査事項
生体の処理羽数及び処理重量４

調査期間
令和３年１月から12月までの１年間を調査対象期間とした。

５

調査方法
農林水産省が委託した民間事業者が調査票を郵送により配布し、調査対象者が記入した調査票を郵送、オンライン又はＦＡＸにより回収する自計調査の方法により実施した。
ただし、調査対象者が、面接聞き取り、関係諸帳簿の提供による調査を希望した場合は、調査員による面接、関係諸帳簿を郵送又はＦＡＸにより提供を受ける他計調査により実施した。

６

集計方法
処理羽数及び処理重量は、食鳥処理場ごとの調査結果の積上げにより算出している。

７

実績精度
本調査において、年間の食鳥処理羽数が30万羽を超える全ての食鳥処理場を対象としていることから、実績精度は算出していない。

８

用語の解説

(1) 肉用若鶏とは、肉用鶏のうち、ふ化後３か月齢未満の鶏（「食鶏取引規格」（平成５年３月10日付け５畜Ａ第435号農林水産省畜産局長通知）に規定する 「若どり」）をいう。
(2) 廃鶏とは、採卵鶏又は種鶏を廃用した鶏をいう。

- 3 -(3) その他の肉用鶏とは、肉用鶏のうち、ふ化後３か月齢以上の鶏（「食鶏取引規格」に規定する「肥育鶏」、「親めす」及び「親おす」）をいう。
一般的に「地鶏」、「銘柄鶏」といわれるものを含むが、ふ化後３か月未満のものは肉用若鶏として扱っている。
なお、地鶏及び銘柄鶏の主なものとして、比内地鶏、名古屋コーチン等がある。
(4) 処理量（生体）とは、食鳥処理場が食鶏を食用に供する目的で処理した生体の羽数及び重量をいう。
なお、食鳥処理場が生体重量を把握していない場合は、と体重量に平均換算係数1.1（生体重量／と体重量）を乗じて算出した。
９

利用上の注意(1) 「…」は事実不詳又は調査を欠くもの。
(2) この統計表に掲載された数値を他に転載する場合は、「令和３年食鳥流通統計調査結果」（農林水産省）による旨を記載してください。
10

その他
この資料を含めた畜産物流通調査の数値はホームページに掲載（令和４年７月予定）するとともに、その後刊行する『令和３年 畜産物流通統計』に掲載する。
なお、公表した数値の正誤情報は、ホームページでお知らせする。

【ホームページ掲載案内】○ 各種農林水産統計調査結果は、農林水産省ホームページ中の統計情報で御覧いただけます。
【 https://www.maff.go.jp/j/tokei/ 】
この結果は、分野別分類「作付面積・生産量、被害、家畜の頭数など」・「農畜産物卸売市場」、品目別分類「畜産（市場・流通）」の「畜産物流通調査」で御覧いただけます。
【 https://www.maff.go.jp/j/tokei/kouhyou/tikusan_ryutu/index.html#y1 】【関連リンク】
畜産関係ページ：農林水産省＞組織別から探す＞畜産局＞畜産
https://www.maff.go.jp/j/chikusan/kikaku/lin/index.html
畜産統計調査https://www.maff.go.jp/j/tokei/kouhyou/tikusan/index.html
農林水産物輸出入情報・概況
https://www.maff.go.jp/j/tokei/kouhyou/kokusai/index.html

お問合せ先◎本統計調査結果について
農林水産省 大臣官房統計部
生産流通消費統計課 消費統計室
流通動向第２班
電 話：（代表）03-3502-8111 内線3710（直通）03-3502-5947
ＦＡＸ：
03-3502-3634◎農林水産統計全般について
農林水産省 大臣官房統計部
統計企画管理官 統計広報推進班
電 話：（代表）03-3502-8111 内線3589（直通）03-6744-2037
ＦＡＸ：
03-3501-9644- 4 -

政府統計の総合窓口（ｅ-Sｔａｔ）
https://www.e-stat.go.jp/