第３４号

昭和61年４月
静岡県水産試験場
425焼津市小川汐入3690
電話〈05462〉7−1 8 1 5

新任のあいさつ
場長奈

良

退任のあいさつ正人

前場長原

32年７ヵ月にわたり水産試験研究一筋に歩ま田雄四郎

このたび静岡県職員を退くことになりました。

れ、数々の業績を残されて３月末退任された原過ぎ去った道程を振り返ってみますと、いろい田維四郎前場長の後を受け、私がその任に当たることになりました。

ろな出来事や人との出会いを真新しく思い浮べることができます。

水産情勢は内外とも厳しさを増すなかで、そ昭和28年に静岡県水産試験場の本場（当時はの重責を痛感すると同時に、決意を新たに本県漁業並びに水産加工業の振興のため、微力です

清水雨にありました）に奉職して以来、沼津分が最善を尽くす所存です。歴代の場長同様よろ

名湖分場、伊豆分場そうして昭和53年４月よりしくお願いいたします。

本場に戻り今日の日を迎えました。この開、内室（現栽培漁業センター）、富士善隣場、浜業界が厳しい情勢の時こそ、技術面を担当すにあっては多くの上司、同僚そうしてすばらしる水産試験場に寄せられる期待は大きいと存じ、い後輩に恵まれ、外にあっては優れた学者や漁全職員が心を一つにして業界の皆様のご要望・業者の方々、又大勢の水産関係団体の力添えをご期待に応えるよう努力いたします。もちろん、得て、本当に恵まれた公務員生活を遠ることが我々だけでは力に限りがありますので、業界の出来ました。一方、漁業は非常に厳しい道を辿皆様と協力してこの難局に立ち向いたいと思いってきましたのは皆さんご存知のとおりです。

ます。

自分なりになんとか静岡県水産業の振興に寄与

水産試験場の重点研究方向として、水産資源せんと力んでみましたが、恥しながら力不足をの維持培養と適正利用、沿岸漁場の整備・開発、認めざるを得ません。漁業は今後ますます厳し水産物の有効利用と付加価値増、養殖技術の向い局面を迎えることでしょう。特に遠洋漁業は上、漁場環境の保全などかおり、これらの分野大変です。静岡の遠洋漁業が低落していけば、で産・学・官の共同研究などを一層活発に行い、それと一緒に日本の遠洋漁業が駄目になりそう

先端技術や高度化技術の導入・活用を図っていな気がしてなりません。どうか、水産加工業へきたいと考えております。の原材料供給の役割をもつ遠洋漁業の再建と沿岸域での栽培漁業化に、関係者全員が手をとりこれからも聞かれた水産試験場として、業界の皆様に大いに利用していただきたいと思いまあって頑張って下さい。

す。
今後、ますますのご指導とご鞭樋をいただきますようお願いいたしましてご挨拶といたします。

後任の奈良場長をはじめ研究者の皆さん張切っております。大いに期待して下さい。
水い間のご厚情ありがとうございました。
１−

富士丸l

こよるカツオの塩化カルシウムブライン凍結試験

昭和59年度より竿釣りにより釣獲したカツオ

塩カル放濫

を塩カル浅漬方式によって凍結する試験を実施

凍結量し現在に至っています。この目的は、カツオ魚

身割れ価の低迷の打開、空冷及びブライン凍結にまさる塩カル凍結によって品質の向上と冷却時間のスレ
凍結時間

−26°C

−25°C

4.2k9×232尾

2.3k9×213尾
２尾（0.9％）な し２時間30分〜３時間

なし短縮から省エネルギーの促進を目的に試験を実１回目、２回目ともに、食塩ブラインで魚体施しています。昭和60年度も引き続き凍結試験

中心温度士O°Cまでの予冷を行い、塩カル凍結を実施しました。

を実施しましたが、その試験と調査海域は下記のとおりです。今回の試験では、身割れ、スレの発生を防止することを目的とし、過去の試験第１回試験結果より食塩ブラインを用いた予冷を実施しま

２月14目、ブライン波温（食塩）−17゜Cに中した。食塩ブラインにより魚体中心温度を士Ｏ℃

人カツオ232尾（平均体重4.2k9）を投入し、まで予冷し、その後、塩カル槽の本タンクを使予冷を行った（魚体中心温度十30°○約２時間用して凍結しました。凍結終了後は、海水洗浄後、魚体中心温度が土O゜Cになったため、塩カと清水グレーズを行い凍結庫へ保蔵しました。

ル液混一26゜Cの塩カル槽へ魚を投入し本凍結を行いました。魚体中心温度が−20℃となったの

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いは投人後約２時間半を経過した時点でしたが、ゴＣ

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一一‑一圧午位置による

一混在航跡図‑一／Ｘ

川口G1年U]22目〜3月1ロ

都合で約30分放置し魚を取り上げ凍結庫へ保蔵しました。

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身割れ及びスレの発生は全く見られず、外観Ｘ｜ｌｉｌｌｌｌｌｌｌｌｌｌｌｌ

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１も非常に良く従来のＢ−１凍結と差はないよう30＼に感じられました。

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凍結曲線は第１図の通りですが、最大水結晶生251))ﾚ｀罵＼成温度帯（−１〜−７°Ｃ）の通過時間は約70分＼Ｘ｀4Ｋ 25で従来の空冷の場合とはぼ同程度の時間と思わ＼２Ｃ

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昭和60年度富士丸第６次調査海域

３４物くブライン投入

５６７時間

万福
ヘシフト

臨カル投ﾝ
冷却停止

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201.凍結試験の概要
昭和61年１月22目

焼津出港

昭和61年３月１日

焼津入港

30（1）実施期間

40

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第１図●｀｀｀

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●‑一４

凍結曲線（１回）（2）試験結果
第１回

第２回

漁獲月日

２月14日

２月16目

漁獲位置

05°N、162°

E

03°N、157°

第２回試験
２月16日、ブライン液温（食塩）−165
E

゜Cに小中カツオ213尾（平均体重2.3k9）を投入し、−２−予冷を行った（魚体中心温度十34（C）約２時間2.評後、魚体中心温度が士O°Cになったため、塩カル液混一25℃の塩カル槽へ魚を投入し本凍結を割れ、スレの発生を防止するために今回の試験行いました。魚体中心温度が−20℃となったのは投人後約３時間を経過した時点で、ただちにい塩カルによる本凍結を実施しました。

冷凍機を停止し魚を取り上げ凍結庫へ保蔵しま

凍結を行う食塩ブラインで魚体中心温度を士した。

O゜Cまで予冷し、液混一25℃の塩カルで本凍結

価

前回までの試験で大きな課題となっていた身においては、食塩ブラインを使用した予冷を行

身割れは２尾に発生（0.9％）しかものの、Ｂ−１（魚体中心温度−20゜C）を行った結果、身割れ、内１尾は漁獲時の傷が原因と考えられます。他

スレの発生は、１回目Ｏ尾、２回目２尾（0.9の１尾は側線部分に身割れが発生しましたが、％）、スレＯ尾と従来の直接塩カルを用いた方長さ10cm、深さ３〜４ｍ程度の大きさでした。

法より発生率は少なく、ほとんど問題にならない程度まで減少しました。このように予冷を行うことで、身割れ、スレの発生を防止できるよの試験とほぼ同様でした。

うに思われます。

で40

凍結曲線については第２図の通りですが、最大水結晶生成温度帯の通過時間は約25分で１回目

外観上の問題については、これまでの試験と比較して格段に良く、従来の空冷、Ｂ−１製品o‑4）魚体中心温度20･一一一一･ブライン波乱･一一一一･

塩カル波温と同程度と感じられました。また、これまでは凍結終了後、海水で洗浄する場合、表皮の銀色が落ちるものが多かったが、今回ではその傾向はほとんど見られず表皮はしっかりとした状態でした。これは塩カルとの接触時聞か短いのと

２３°−=こ==辰

1｀0ヽ、0←
ブライン投入４ヤ塩カル投入
10．●

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食塩ブラィンで予冷を行ったためであると考えられます。しかし、解凍した場合には、銀色がや冷却停止
凍結庫ヘシフト

すぐに落ち表皮がはがれることは今までの試験●｀｀｀●、、、←〜〜一−〜と同様です。今後身割れについては解決しつつ〃〃Jありますが、表皮、銀色の落ちについては今後

一言、尊ヽ●‑−一言−−一擲一一一一一4−●の課題となるので昭和61年度もこの試験を継続

30していく計画でいます。
40

第２図

凍結曲線（２回）(西川洲太郎、森訓由)

カツオについて‑Ｉ習性と分布
日本人にと９てカッ今尚已白白呂ﾊﾟkいの深い魚で、『目には青葉、山時鳥 初松魚』と俳

サバ科、スマ属に分類され、同属の魚種としてはスマ（別名ヤイト）があります。

句にもよまれ、特に初ガツオは珍重されたもの

２）遊泳層および遊泳速力です。刺身は言うにおよばず、タタ牛は勿論の御存知のようにカツオの体は紡錘型をしておこと、なまり節、かつお節、つくだに等に利川され、内臓の胃袋まで塩辛として食され、日本り、活発な遊泳に適しています。最近の潜水艦人の食生活にとって切り離せないものとなっています。と同じような紡錘型をとっていることは皆さんも御承知のことと思います。

今回はカツオについて基本的な事柄を述べてみます。

魚探などの記録をみると100は、水上より水中での速力を増すためにカツオ

カツオは表層を群れをなして泳いでいますが、m付近の深さまで

1.生 態
１）分類潜行するようです。

日本魚類学会編の『日本屋魚名犬辞典』（1981

ダッシュ時で25ノット（時速45㎞）ぐらいで、高速で泳ぎます。そのため尾鰭が非常に発達し、遊泳速力は、常時で13〜14ノット（時速25㎞）、年）によれば、カツオはスズ平目、サバ亜目、−３−

左右に激しく動かして前進するので、鰭を動かさの小魚が良いとされています。

す筋肉も良く発達し中央の強力な血合肉に達な洋、近海竿釣り漁船とも主にカタクチイワシ、っています。前進するときは、左右の横揺れをマイワシの２種を用い、若干、サバ仔や牛ビナ防ぐため、普通は背鰭を立てて泳ぎますが、スゴ等もみられます。

日本では、遠ピードが速くなると流水抵抗を少なくするために背鰭を倒して鮭鱒を働かせます。この離鰭は2.習起したり、倒したりするだけでなく、回転もさ性

１）群性
カツオは群れの統率が良く、瀬付群では魚体せながら微妙なバランスをとっています。
３）適水範囲の大小により下層は大型のもの、上層は小型の

適水温は､17℃から32（Cで､塩分濃度は､33.7‰、

ものが階股上に分布し、回遊群では小さいもの

海水比重は、1,024〜1,026､水色は１〜３、透明が前方、大きいものは後方に位置し、それぞれ度は20m以上のところが生息水域とされていま先頭を泳ぐものに従って、縦列になったり、横す。
４）視列になったりして集団を乱すことなく整然と遊覚

泳します。
２）食性

視力は非常に優れており、色の判別も可能であると考えられます。解剖学的には強度な遠視

カツオの天然餌料は、各海域により多少の差で、側方からやや後方にはあまり視力がききまはみられますが、胃の内容物からの法査では、せん。その眼は下側から上方に向き易くできてイワシ類、シラス、サバ、アイゴ、イットウダいます。遠視のきく視野は、体のななめ前方かイ、トビウオ類、エビやカニの幼生、端脚類、ら正面方向であり透明度が良ければ20mまたはオ牛アミやアミ類、カツオやマグロの幼魚、アそれ以上に達する視力をもっているようです。

ジ、ムロアジなどで、餌に対する選択性は、さそのため、高速で泳いでいても、他のものに衝ほど強いとは考えられません。むしろ、その海突することなく、大群でも遊泳でき、イワシの域に多くいるものや捕食しやすいものを餌とし群を上手にまくことができます。
５）聴 覚ているようです。

音に対しては割合に鈍感で、船のエンジン音

3.群れの種類にも驚かず、まき餌により船のそばまで寄ってカツオは普通、群れをなして遊泳しており、くるし、騒音を発しても一時離れて沈下してもその性状や群態も一様ではありませんが、これすぐ浮上してきます。

らをナムラまたはナブラと呼んでいます。

６）臭覚

カツオの群れは、カツオだけで群集している疑似餌で釣れることや死餌を捕食しないとい場合もありますが、その群れの付近に存在するう行動からみて、あまり発達しているとは考え生物や無生物と何等かの関連があると考えられられません。
７）外 敵がそのものに付いて行動している場合と、そのる場合が多くあります。これらものはカツオ群

外敵に対しては非常に恐怖心が強く、特にカものがカツオ群に付いている場合とかあり、そジ牛類が現われると全群沈んで逃げてしまいまの付きものによってカツオ群の呼び名も異なりす。他には冲サワラ等があります。

ます。次に群れについて説明します。

８）投餌

１）瀬付または根付群

常に生きた餌だけを好んで捕食し、その良否

南方海域の多くのカツオ群は、品や顔（礁、をよく選択する能力が強く、死餌や勢いの弱い根）の近くに付いて滞泳する習性が極めて強く、餌に対してはそばまできても捕食しません。

これを顔付群、または根付群と呼びます。

現在、竿釣り漁業が行われている諸国で使用

老幼を通じて瀬付きとなりますが、おおむねされている活餌魚は、土なものとしてカタクチ老成魚に多くみられます。大きな品より離品等

イワシ科、ウルメイワシ科、ニシン科、サバ科、が良く、海中から突出した岩、たとえば三宅三本（大野原品）、ハロース（ベョネーズ列岩）、アジ科、タカサゴ科、テンジクダイ科、トウゴ
ロウイワシ科、ヒメジ科、スズメダイ科などで、スミス品などによく集まり、さらに暗礁も奸漁活餌魚としては、大量に捕獲できて均一な大き場となります。伊豆近海から南方海域にかけて、−４−

「何とか場］という奸漁場が多､くおり、水深200 m斌浅であればカツオの群れは付くようです。

船します。この群れは移動速度が遅く、餌付も良く大漁する場合が多くあります。
６）クジラ行群

このような瀬付群は、他の群れのように一度この群れはサメ行群と異なり、カツオ群にイで犬漁はみませんが催実性が高く、特に朝夕に群れが浮上します。

ワシクジラが追随しているもので、カツオ群が集めた小魚をクジラが追っているものです。

２）肩付群

カツオ群は常にクジラの前方に多く集まり、カツオ群には、普通、海鳥が付いていて、それらは群れの上空を飛び回わり、あるいは海中後方にはあまりみられません。
７）水行群に突入したりします。これはカツオに追われたカツオの群れは材木等の流木や、漂流してい小魚を捕食するためで、海に他の付きものがなるロープ、網等に行く習性かおり、最近では廃く、海鳥だけが付いているものを特に、鳥打群

油ボールにも付いていた例が報告されています。と呼びます。カツオ群の探索は、まずこの海鳥

これらはエボシ貝や端脚類が付着した古いものの群れを探すことから始まります。

ほどよく、流木は横より立っているものが良く、肩が海面に接して上下左右に乱舞しているときにはカツオ群が海面近くにあり、上空をゆう水中に没している部分が多い程、餌付きが良いようです。

ゆうと飛んでいるときは中層を遊泳しており、この群れは、これら流れものを中心にカツオ肩群が水面に下りているときは深いところにいが群集しているもので、メバチ、キハダ、シイると判断できます。

ラ、ヒラマサ、カンパチ、ツムブリ等が混って

３）餌特群
カツオの奸物は、カタクチイワシですが、カ牡らがっており、黒潮等により遠方から運ばれてくるものが多くみられます。

ツオ群がイワシの群れを発見すると整然と横列付きもの群の中では非常に良く釣れ、何回もを組み、白いさざ波を立てながら追跡し、周囲続けて大漁することかあり、一つの流木で数隻の水面より少し盛り上ってみえます。これを『シの船が大漁することもあります。

ラワ牛』と呼びます。海面に波浪があるときは、餌付け朝夕が最も良いのですが、日没近くにカツオの起す渦流により水面が平らにみえます。

なって水付群を発見し、流木が船から離れない

これを餌特科の中でも特に『水特科』（早安ダ

よう細いロープ等で流木を船とつないで一夜漂と呼んでいます。

泊したりすると、カツオ群は夜中に流木を離れカツオ群がイワシの群れを包囲して旋回運動てしまうことが多くあります。最近では、流木に入ったものを『まきとろみ』、海の色を赤く変えているものを『あかとろみ』と呼んでいまに無線ブイ等を付けておき、翌朝、方探などです。このような状態のとき最も魚群密度が高くうになりました。

大漁が期待できます。
４）はね群

かは現在でも、よくわかっていません。

探索して早朝より操業する船が多くみられるよでは何故、カツオの群れが流れものに行くの
８）素群（すなむら）

これは餌持群と同じように小魚の群れを追跡している群れですが、カツオが個々に海面上に跳びあがっている状態をいい、魚群密度は低く、遊びガツオとも呼ばれ、捕食行動以外の欲求からこの行動を起すことも多くみられます。
５）サメ付群
ジンベイザメを中心にカツオ群が付いている

群れに付きものもなくカツオ群だけが遊泳しているものを『すなむら』と呼んでいます。
以上がカツオ群の種類ですが、これらの分布は、素群が最も北で、次いでクジラ世辞、サメ行群の順で、本位群、瀬付群が最も南に分布し、爪折群については南北に広く分布しています。

状態の群れで東北海区に多くみられます。カツオはカジ牛類等の外敵から身を守り、サメはカ4.分布と回遊

ツオの食べ残した小魚を捕食するという相互扶助の関係が成立しています。
この群れを操業するときは、カツオ群の行動

カツオの分布は、世界中の熱帯から温帯域の北緯40度から南緯40度に至る非常に広い海域に棲息し大洋を回遊しています。

よりもサメの行動に注意してサメに追随して操西部太平洋におけるカツオの産卵期は、北緯５−10度以北の北半球では４月から８月頃、南緯10熱帯の北緯10度から南緯10度の開では周年にわ

富士見技師 伊村律次 水産課
駿阿見技師 青木 禎 技 師
津久井文夫
富士見船員 増田 章 漁業高等学園

たっていますが、その盛期は夏季と冬期に認め

駿河見//度以南の南半球では10月から翌年の２月頃まで、

神谷高一 技師

中嶋正志られます。また、産卵場は卵の分布調査等からフィリツピン東方沖合からパプアニューギニア調査船の動きの北方海域が主産卵場とされています。
カツオは生れた海域付近で幼魚時代を過し、○富士丸

その一部は１〜２年後に北上回遊を開始します。

ペンドックエ事

日本近海にはカツオの餌となるイワシやサバ等

昭和61年３月12日〜28日(金柑造船所)の小魚が豊富に分布しており、カツオは本能的Ｏ駿河丸にそれを知っているのか、毎年、定まった時期

サバ調査になると、それぞれ群れをつくり、次から次へと日本近海に来遊してきます。来遊系路は標識

昭和61年２月２〜３目、６〜７目
10〜11日、13〜14日、17〜18日、22〜23日、27〜28日

放流の結果から、黒潮に東ってくるもの、伊豆列島に沿って北上してくるもの、伊豆列島の東沖合を北上するものさらにその沖合を北上する

政派域調査

２月20日〜21日

定期検査

３月４目〜28日（清港ドック）

ものの４つの系路がわかっています。このカツ誌

目オを『のぼりカツオ』と呼ばれ、２才魚（40〜50cm）が多いことがわかっています。カツオはその後何カ月も北の海で餌を捕食し、栄養を充（３月）分とった後、南方海域に向かいます。このカツ１目蒲鉾組合青年会技術講習会（焼津市）

４日

全国漁村青壮年婦人活勣実績発表大会です。南方海域にもどったカツオは、翌年の春から夏にかけて初めての産卵に入るものとみら

５目

管理型調査中央検討会（東京都）れています。

６目

食品試験研究会議（茨城県）

11日

61年度砂泥域調査計画打合せ（東海水研）

オは『さがりカツオ』または『くだりカツオ』と呼ばれ、アブラがのり非常においしいカツオ（４日〜５日東京都）（山田万樹）

12日

サンマ研究討論会（12日〜15日東北本研）

13日

漁協婦入部大会（清水市）（４月１日付）

26目

びんなが研究協議会（26日〜27日）

27日

指導船連絡会議（焼津市）

研駿

究 圭
阿見船長

転

３月に吹き荒れた春１・２番の突風もようや

入転

山田信夫
総務課長

桐山

研究主幹

田中敬健

主加藤京古

任//
技//

師

編集後記

幹

利用普及部長

主任研究員

人夫輔雄

長技監兼漁業開発部長正敏啓淑

場良井場藤格

奈河馬仁昇

人事異動

和田毅

卓

渾田敏雄
影由佳之
川合範明

く静まり、本格的な春の訪れとなりました。

出退 職
原田雄四郎
焼津漁港管理事務所
管理疎長
鈴木辰也
浜名湖分場
研究土幹
清水保健所
庶務係長
水産疎
抜 師

犬上皓久

恒例の人事異動は、場長の交替を始めとし、前年より大幅な異動となり４月からフレッシュな陣容でスタートすることになりました。
本誌編集も昭和61年度は．西川、村中、深田および原田の４名で担当することになりました。
厳しい漁業情勢が依然として続くおり、関係皆榊

敏彦

様方のご期待にそえるよう頑張りますので、引き続きご愛読のほどよろしくお願いします。
(原田)

長谷川薫
‑６−