第５４号

平成2年(1990年)2月
静岡県水産試験場425
電話

焼津市小川汐入3690〈0546〉27−1

8 1 5

健康性機能成分としてのレシチン
最近の消費者の健康志向は、かつてない高ままた、リン脂質はトリグリセリドなどの脂質にりをみせています。とりわけ食生活と健康とのリン酸が結合したものをいいます。このリン脂かかわりに関心が集,まっており、様々な水産物質には、様々な種類かおり、その中で、ビタミが健康食品として見直されています。

ンＢ群の一つであるコリンという物質が結合し最近ては、水産物の栄養学的研究が進み、水たものをホスファチジルコリン（第２図）とい産物の待つ健康性機能（生理作用）が次第に用い、通常レシチンと坪ばれています。

らかとなり、雑誌やマスコミでしばしば取り上H2COCORIIげられるようになってきました．
水産物の侍つ健脂性機能成分としては、アミHﾂocoR2（R19coo脂肪酸基）ノ酸の1種であるタウリンと脂肪酸の１種であるＥＰＡ（エイコサペンタエン酸）およびＤＨＡＣドコサヘキサエン酸）が良く劫られていま

H,COCOR
第１図トリグリセリド（中性脂質）の構造す。タウリンは、血液中のコレステロール量をあります。前者は高血圧、動脈硬化症、後者はH2COCOR，lHCOCOR2i

血栓、高血圧、動脈硬化症の予防にそれぞれ効

H2COP（O）OCH2CH2NべＣＨ,ｈ低下させる機能かおり、また、ＥＰＡおよびＤ
ＨＡは、血液の凝集作用を抑制する機能などが果があるとされています。これら成分の機能にＯ‑

ついては、すでに本誌第26､28号で紹介したと第２図ホスファチジルコリン（レシチン）の構造おりです。
ここでは、新たに注目されてきているレシチ

このようにレシチンとは、ｸﾞ｀リセリン、脂肪ンについて、その生理作用や魚体内ての分布お酸、リン酸およびコリンから構成された物質です。
レシチンは勤植物体に幅広く存在しますが、よび濃度などについて紹介します。
レシチンとは……

その中でも卵黄、大豆、水産物に多く含まれて一般に、食品は、蛋白質、脂肪（脂質）、炭いるといわれています。

水化物、ミネラル、ビタミン類などの成分からレシチンの生理作用構成されています。

私達の体は約60兆個の細胞からできていると脂質には、トリグリセリド（中性脂質）、リいわれていますが、その細胞は生体膜によってン脂質、遊離脂肪酸、コレステロールなどが含区切られています。生体膜は、細胞に必要な栄まれています。脂質の代表的なものの一つてあ養分を吸収したり、不要となった物質や過剰なるトリグリセリドは第１図にあるとおり、グリ栄養分を排泄したりする大変重要な役割を持っセリンと３分子の脂肪酸とからなっています。ています。レシチンは、この生体膜の主要な構−成成分の一つてあり、生体を健全に保つには不量が高くなっています。また、赤身魚は、白身可欠な成分です。

魚に比べて階質が多く、筋肉組織に蓄積しやすレシチンが注目され始めた理由は、こうした生理作用だけでなく、次に示すような成人病やい傾向かおり、一方、白身魚は、肝臓に蓄積しやすい特性を侍っています。

老化の予防に優れた効果を示すことが明らかと魚肉中の脂質は貯蔵脂質（蓄積脂質）と組織なってきたからです。
成人病の予防成人病の一つである動脈硬化症は、主とし脂質とに大別されます。貯蔵脂質は主としてトてコレステロールが動脈の内側に付着し、動ロールなどを主成分とし、主として生体服や細脈の柔軟性や機能が著しく損なわれる状態をい胎内の小器官に存在しています。一般に、赤います。
レシチンは、血液中のコレステロールを低

身魚の脂質は、皮下組織にある貯蔵脂質を主成下させる機能とともに、血管に付着したコレますが、組織階質は、ほぼ一定の値を示すといステロールを取り除く機能があります。まわれています。これに対して白身魚のそれは、た、血管壁が損傷した時、速かに修復し、コ組職階質を主成分としている点て赤身魚と異なレステロールの沈着を防ぐ機能や血管そのものを丈夫にする機能があります。こうした機ります。しかし、その音量は赤身魚と同様、一能によって、動脈硬化症などを予防するとい第１表はマアジの脂質政量の多寡と階質成分リグリセリドからなり、皮下組織、眼間服に沈着しています。組職階質はリン階質、コレステ分とし、魚種、季節などによって大きく変動し定しているといわれています。の差異を示したものです。

われています。
老化の予防
レシチンは脳や神経細胞にも多く含まれて第1表マアジ脂質音量の多寡と脂質成分の差異おり、それらの機能を維持、向上させるのに魚種・部位大切な成分です。
脳や神経の細胞間の情報伝達には、アセチ

マアジ
普通肉

ルコリンという物質が必要であり、この物質はコリンから合成されます。しかし、コリン￨ヽリグリＬＰＣ、

SM'g/ICOg
11,700170

470631812.5

11,400160

530

8331３｛Ｑｎ160
ワ∩○∩2,0鯛1nn
1胆550

66271RR

ﾜ1２．８

1,830

２．０

1,09012,060二z９∩440460460

ひ水玉.心、水産学ンリーズNo､4(1974)より抜粋
資料
貼づ 円{:ホスファチジ几工タノールアミン
PC:トスフ７チジルコリン(レシチン)
ＳＭ：スフィンゴミエリン
ＬＰＣ：Ｉレノレンチごいといわれています。こうした脳血管の障害による痴呆症を予防するためには、悩の動脈硬化を防ぐことが必要となります。レシチンはこうした面にも有効に機能するといわれてこれによると、脱質の増減は貯蔵脱獄であるいます。
その他
臨肺肝を予防するなど肝臓機能の向上や肥ドJグリセリドの変動によるむので、組織脱質であるリン脱獄含量は、あまり変勤しないこと満防止にも効果かおるといわれています。まを示しています。また、リン脱質には、数種類た、臨港性のビタミンＡ、Ｄ、ＥおよびＫのの成分が含まれていますが、その主成分はレシ吸収を促進する機能もあります。

チンてあり、指貫の多寡にかかわらずほぼ一定

レシチンの分布と濃度
魚の組織のうちで脂質が多量に蓄積するのの値を示しています。

は、皮下組織、勝間膜、肝臓などです。筋肉組脱貫成分の差異を示したちのです。
各魚種とも脱質含量は普通肉に比べ血合肉に多く、また、リン脱質およひレシチン含量も普

第２表は各魚種における普通肉と血合肉との織では、一般に、腹肉は背肉より、表層肉は内層肉より、血合肉は普通肉よりそれぞれ臨質き−２−211013

また、老人性痴呆症（ボケ）が大きな社会問題となっていますが、日本人の場合、脳の動脈硬化による血行不良が原因の痴呆症が多ＰＥ ＰＣ％

３０｜

リン膜質mg/100g

13.5３２として外部から補給しなくてはなりません。

セリド︲︲︲︲−
653732は、体内では充分に合成することがてきないため、コリンが含まれるレシチンなどを食物

脂質含量

酒肉に比べ血合肉に多く含まれています。

おらず、特に、レシチンに忿まれているＤＨ

魚肉に欧まれるレシチン量は、普通肉でおおＡ、ＥＰＡなどの高度不飽和脂肪酸とともに、むね400〜000mgハ〔〕(戻で、魚種、季節、漁､場な今後さらに有効な生理作用が解明されてくるもどの条件による違いはあまりみられないようてのと期待されます､，
また、水産物に痩まれるレンチンの分布や濃すが、部白こよる違いはあるちのと考えられます。

度について邨司様てあり、例えば、レシチンは内臓に多く息まれているとちいわれています

以上、主としてレシチン（ホスファチジルコが、これについても研究が遅れています。

リン）の生理作用および分布と濃度について紹

水産庁ては、平成元年度から５年間の予定で介しました、湖ぐ産物健康性機能有効利用開発研究事業」をスタートさせました。この事業は水産物の特つ第２表各魚種における普通肉と血合肉との脂質成分の差異

質
脂胚胎生成能について科学的な評価を行い、その魚種部位

日ｸ川

仁縦笛mg/｣㈲効果的な利用技術の開発を図るむので、その成セリド 才六三白

息量

果は、水産物の消費拡大を国るうえで有効な手→‑㎜㎜㎜

段となるものと期待されています。
マアジ一昔通関,血合肉了.41G、170

140

１410

540,970

110

イ,普通肉

5､13,920

13039055−
15

血合肉

24.0120,400

270

520

85

ニシン普通肉12,000146382，

血合肉

け0,0005肘952，

コ

ク20.0

び」

が参仙しており、当場もI赤身魚（高脂魚）におけるレシチンの分布と濃度」のテーマを担当しています，現在は、カツオを対象に筋肉部位

ラI普通関

118・112￨血合肉
百ド

16,800

この事業には、大学や国公立の試験研究機関

1051161

23だけでなく、利用価値の低い内蔵やはらじも念めて分析を進めています。その結果は次の順当に報告したいと思います。
水産物には、この他にも多くの健康性機能成4751分が息まれており、新たな機能成分の解明も期

5761995

待されますっこうしたことが、水産物の消費拡;戸ムとごＡご･｣し大に果す役割は益々大きくなってくるちのと思います。
（的工研究室長谷川薫）

レシチンの生煙作用はまだ充分に解明されてトラフグーその漁法と生態
平成元年の秋、遠州灘の漁業に関する話題

日本で食用にされるフグ類の中で最も美味しで、最も巷を賑わしたのは、トラフグの大漁でいといわれ、高級魚として名高いトラフグです

しょう、フグ延縄の漁期は従来からが、その生活史についてはあまりよく知られていません。そこで今回は、これまでに報告されから春の彼岸まで秋の彼岸といわれていますが、天竜川以西の遠州渥の延縄漁も10月１日に解禁となた資料をもとに、その漁法や生態などについてりました。例年ては漁期中に多くても10トン程紹介します。

度の水揚量なのですが、今漁､期は初めの1ヵ月漁、法トラフダの最も代表的な漁法は、瀬戸内海、だけで30トンもの記録的な水揚がありました。
それ以降も1月まで奸漁が続き、10月から1月までの主要港（舞阪・福田・御前綺）の水揚屋は日本海西部、東ンナ海、黄海等の海域で操業される延縄です。これには幹縄を海面下15〜30m7訃ンを超す、過去に岡のない大漁となりました。に垂下する浮延縄と、幹縄を海底付近に敷設す

今漁期、漁､獲されたのは体長（全長）30〜35る底延縄とかあります。漁具の構造として池魚cm、体重1kgほどの大きさのものが主体であっ種の延縄と大きく異なるのは、幹縄の途中1〜3たと聞いていますが、これは年齢でいうと満１mごとにジャンガネと暉ばれる鋼線（17〜18番歳、平成２年に数えて２歳になった、昭和63年線）が取り付けられ、その中央部から約5cmの短い枝縄が結ばれ、また釣針としてフグ専用の春生まれの未成魚です。

−３−

胴の長いものを用いている点です。これはフグ移動を開始します。当歳魚は水温が15〜16°C以類が癒合歯という強い前歯をもっているので、釣獲したフグが幹繩や枝縄を喘み切るのを防ぐ

下になると、海底の砂泥中に潜って越冬しまためです。
下関市南風泊市場に水揚された延縄漁獲物にの沖合や湾口で生活して、晩秋には外海の沿岸す。春以降、高水温期になると水深の深い内海域に移動します。

ついて、漁場別に年齢組成をみると、東シナ海・南西海区水産研究所が瀬戸内海の尾道で行っ黄海の遠洋漁場では満３歳以上の成魚が８割、た当歳魚の標識放流では、１年以内に瀬戸内海１〜２歳の未成魚が２割を占め、日本海西部ので再建された報告が多いのですが、２年後に東近海漁場ては成魚７割、未成魚３割、瀬戸内海シナ海北部の済川島沖の延縄で再建された例もでは成魚が１割、満１歳未満をきめた未成魚があります。また、尾道周辺で放流した親魚は瀬９割を占めていたとの閲査結果がありますが、

戸内海を西方に移動し、瀬戸内海の外では豊後

今漁期、遠州灘での漁況は瀬戸内海型のそれと水道、日向灘、さらには1年半後に佐賀県馬渡いえるでしょう。

島沖で再建された記録もあります。これらのこ延縄漁に次いで水湯量の多い漁法はひっかけとから瀬戸内海のトラフグは広範囲に移動し、釣りです。これは群産卵を行うトラフグの産卵瀬戸内海と東シナ海の聞に回道路があることが床付近で行われるのですが、漁獲物の大半は雄わかります。

です。この理由は、産卵後に雌は産卵床を離終わりにさて、平成元年秋以降、遠州灘・熊野灘で大れ、雄は残って次の産卵活動に参加するために漁をもたらした昭和63年生まれのトラフグは産卵床に雄だけが多くなるためと考えられます。

いったいどこで生まれたのでしょう９

その他、小型底曳網、定置網、吾智網、まき網などによっても漁獲されますが、トラフグの地理的に近い産卵場でよく知られているのは全国水湯量は平均で2,5001ヽン前後といわれて伊勢湾口部です。昭和63年夏〜秋に伊勢湾や遠います。

州灘でトラフグの幼魚が多かったこと、また平産卵場

成元年春に、熊野灘や駿河湾西部の定置網に体産卵期は３月下旬から５月下旬で、産卵場は重300g程度のトラフグが多く漁獲されたとい

太平洋岸ては伊勢湾以南、日本海側では富山湾

引青報からも、今回のトラフグが伊勢湾口部生以南といわれていますｶ八中でも産卵朧加､の来まれである可能性はかなりあると思われます。

遊が多いところは、九州西海岸では不知火海・一方瀬戸内海や九州西海岸生まれの群が越冬

有明海の湾□部い瀬戸内海では関門内海、尾道後に潮岬以東に回遊してきた可能性も否定てき沿岸、備讃瀬戸、太平洋側では伊勢湾口部、日ません。
この資源量の多い昭和63年生まれの魚群は来本海側では若狭湾です（第１図）。
移動経路

年３〜５月には満３歳魚として初めて産卵する

春に生まれ11月に体長16〜23cmに成長したトことになります。来漁期には体重2kgに成長しラフグは、内海奥部の水温が下降する10月末にたこのトラフグ親魚が再び遠州灘に来遊するのなると、水温低下の遅い内海の沖合や湾口部にか、漁期後、春になってどこの海域で産卵するのかということも非常に興味深い問題ですが、残念ながら資料が少なく、現時点では予想がつきません。今後、遠州灘でも、標識放流等の調査を進める必要性を感じます。
参考文献
い藤田夫郎（1988）日本近海のフグ類、日本水産資源保護協会
２）金田禎之（1977）日本漁具・漁法図
説、成山堂（資源海洋研突貫川合範明）

第１図日本近海のトラフグ産卵塔い一杉本今のところやる気を出してやっていると思います。

漁業士に聞く（2）杉本哲朗さん

一漁業士制度や青壮年部活動について、また昭和肘年度認定指導漁､業士水産試験場や県の行政に対して、その他、ご意

昭和11年4月11日生まれ（53歳）

見があればお聞かせ下さい。

現住所：志太郡大井川町高新田2038

杉本実績発表大会のことですが、漁師が発表できるようなまとまった研究をやるのは難しく

漁業種類：船曳（昇連火）
大井川町漁協所属

困っているのが現状です。それとこれはお願い

一一ご家族の構成は？てすが、温水センターで育てたヒラメの種苗をうちの方の魚礁へも放流していただきたいので杉本女房と母、子供が３人です。それと息すが。おわん型のタートル魚礁にはよくヒラメ子の嫁も一緒に暮らしがついています，（平成元年12月１日ていますから全部で７人になります。
‑お仕事の内容は？

聞き手：平塚聖一）

原田真治さん杉本 シラスとサクラエビを漁獲していま

昭和61年度認定青年漁､業士

す,‑，

現住所：焼津市惣右工門1183

一漁業を始めたきっかけは９

漁業種類：船曳（辻寅丸）

杉本我が家は代々漁師をしていて私も父親の焼津漁協所属後を引き継ぎました。私は４代目になります。

‑ご家族の構成は？

昭和29年２月11日生まれ（36歳）

一‐今まで仕事をやっていて一番印象に残って原田いることは？

です、両親とは別居し杉本やはり大漁の時はうれしいですね。それていますが、一緒に漁をやっています。と数年前に仲開か事故に遭った時のことはいやな思い出として残っています。

女房と子供３人

お仕事の内容は９

一一今、仕事をやっていく上で一番大事に思っていること、モットーみたいなものは？

原田 ３月2旧〜１月
14日はシラス、個人商

杉本今、私にとって大切なのはとにかく若い売として６〜９月と12〜2月はアワビの素潜り

漁師に頑張ってちらいたいということだけです。

をやっています。組台にも入っていますが、私一今、一番頭を悩ましていることは９と三鉄火さんは別時期に潜っています。ナマコも昨年から始めました。また、農業（みかん、杉本

それはなんと言っても漁､が不安定なことです。我々は海を相手にしているからしようが米、茶）もやっています。

ないのかもしれませんが。でも沢山やりたい盛

一漁業を始めたきっかけは？

りの若い人々が暗いうちから漁に出ても不漁だったときは心が痛くなります。

原田 シラスは継ぐ人がいなかったからで（私で４代目）。アワビの素潜りは、６月頃シラス一合までに、漁業をやめようと思ったことは？の漁がなくなるからです。

杉本やめようと恵ったことはありません。私

いままで仕事をやっていて一番印象に残っの場合、親戚や兄弟も漁師をしているので仲間たことは？に恵まれたと思います。

原田

一合抱いている夢は９ません。また、素潜りでは９月終わり頃、漁が杉本息子も漁師をしているので彼に立派な５少なくなりテトラポッドのような危険な場所へ代目になってほしいです。

行かざるを得なくなりますが、かつて、穴に杉本

昔は入より漁獲したとき。今は特にありこれからも漁業を続けていきますか？

入って出られなくなったときは死ぬ思いでした。

もちろん続けます。

一合、仕事をやっていく上で一番大切に思っ

邑子さんは自分が漁業をしていることにつていること、モットーみたいなものは？

いてどう考えているでしょうか９

原田−Ｄ‑

今は情報化時代であり、漁業者同士の横のつながりを大切にして漁をしていきたいです。

がせるつもりはありません。昔は陸の商売より一今、一番頭を悩ましていることは？

良かったが、年と共に陸の商売は安定してきた

原田

し…、若いときは良いが…。

漁に安定性がなく長斯にてきないので困っています。

￣￣漁築上制度や青壮年部活動について、また一合までにやめようと思ったことは？

水産試験場や県の行政に対して、その他もろも

原田

ろ、ご意見があればお聞かせ下さい。

ありません。

一一あなたが今抱いている夢は？
原田

原田

これといってありません。ただ、船を所有しているので、これを利用して他の商売（例業者が行うので借してもらえませんか。（陸のえば釣り）をやってみたいです。また、実現さ人がお客を乗せる）遊漁船の大きさ等の規制はせるようにやらなくては仕方ないのでは…。たないのですか。レジャー船より漁船に聞する規だし、遊漁船はやりたくありません。

制が強すぎる感じがします。そのため、一本釣これからも漁業を続けていきますか？
原田

青壮年部ではないが、試験場にある水槽を使って試験をやりたい人がいます。管理は漁りの人は焦が付かなくて困っています。マル適

はい、マークの問題もいろいろ出ています。登録制度

お子様には自分の仕事を継いでもらいたい
ですか９などで払遊漁者を肋けて漁業者を苦しめてい原田子供はまだ小さいので全くわかりません
が、継がないときは仕方ありません。無理に継る感じがします。

日（平成元年12月１日

聞き手：萩原快次）

調査船の動き誌(平成元年12月〜２年１月)（平成元年12月〜２年１月）

月・日

事

12.1

漁､業士と語る会（本場）5−7200カイリ魚種別研究チーム検討会・

船柄

6業務連絡・分場長会議C本場）

7

計雨宮漁推進全体会議（東京）丸

放流効果評価モデル検討委員会jl司.）18

予備監査（本場）

19

水産振興審議会（静岡）1.8

業務連絡・分場長会議（本場）10

漁業高度管理適正化方式開発調査事業

1.19〜2.22

駿河丸

作業部会ぐ浜名湖分場丿

ロネシア200カイリ水域内）

12、1〜2近海資源利用開発普及会議限胎

14

南方カツオ調査（ミク手長期漁海況予報会議（館山市）

調査内容

月・日

サクラエビ調査

4〜5

地先観測

11ＣＴＤ調整20〜21

サクラエビ調査

25〜27

黒潮調査

1、9〜10

地先観測

17〜18

サバ調査

2228〜29

全国魚類防疫推進会議（東京）16

原発前面海域調査委員会（浜岡）17

一都三県サバ漁海況検討会（千葉県千去る２月６日本場で行われた中部地区
漁村青年協議会の講演会は、干葉県船橋市漁協大野組合長を招いてお話をう倉町）

19

漁､業士認定に係る研修会ぐ本場）かがった。「切り方によっては漁業の将来はす

23 ，24

関東東海ブロック漁､業技術担当者会議

ごく明るいんじゃないか」という氏の話は、ともすれば暗いイメージに流されがちな我々漁業ぐ水戸市）関係者の気持をふるい立たせるに十分なものて25 ，26

普及員一般研修（沼津）した。なおこの講演録は現在印刷中です｡（は）‑６−