事業系 食品ロス削減
取組事例集

STUDENTS’ REPORTS

エコフィード 1/3ルール レジリエンス
商習慣見直し食品廃棄物 売り切りIT
リスクシェアリング
受注生産 規格外農産物活用
CSR 製造ロス削減 過剰除去

消費行動分析

食べ切り
需要 コミュニケーション
予測 従業員理解醸成 品切れコスト

サプライチェーンドギーバッグ

フードバンクリサイクルループ

生産管理

コスト削減

SDGs

規格外品

リサイクルてまえどり
シェアリングエコノミー

容器包装改善

調理ロス
削減

3010
運動

解者理費

ル消
カシエ

消費

進の促

食料安全保障子 ども食堂

肥料 化

サステナ
ビリティ

納 品 期 限 緩 和 ジャストインタイム 消費者理解の食品 地産地消 もったいない 促進 再生利用
賞味期限延長ロス

食品産業のSDGsは食品ロス削減 から食品ロス削減に向けたフードチェーン全体での取組■ 事例紹介12■■

株式会社グルメストーリー（製造業・清須市）
生活協同組合コープあいち（小売業・名古屋市）
トヨタファーム（畜産業・豊田市）
フードバンク愛知(フードバンク・北名古屋市）

3456

株式会社折兼（卸売業・名古屋市）
敷島製パン株式会社（製造業・名古屋市）
名城食品株式会社（製造業・阿久比町）
株式会社物語コーポレーション（飲食業・豊橋市）

78910

食品ロス削減 に向けたフードチェーン全体での取組

食品産業のSDGsは

食品ロス削減 から

食品ロスは、食料生産から消費までのあらゆる段階で発生しています。
それぞれの事業者ができることを考え、フードチェーン全体で食品ロス削減に取り組んでいくことが期待されます。

「食品ロス」とは、本来食べられるのに捨てられてしまう食品のこと。
日本全体で年間約523万トン（2021年度）、国民一人１日あたり、愛知県では約48万トン（2019年度）発生しています。

フードチェーンの各段階での食品ロス削減発生要因と取組例

約114gの食べ物を捨てていることになります。

食品ロスの削減は、■ 食料生産・製造業

食品そのものを無駄にしないだけでなく、その生産から廃棄までに要する資源やSDGsのターゲットに設定されている❶とれすぎや規格外による廃棄❷需要を上回る製造❸パッケージの印字ミスや破損

国際的に重要な課題です。
この事例集は、大学生の皆さんが事業者を賞味期限の年月表示化
見込み生産の精度向上

発生要因

エネルギーの削減にもつながることから、規格外農産物の活用

賞味期限の延長製造工程でのロス削減
製造残渣の食品としての利用取材して書かれた原稿をもとに作成しました。
事例を参考に、食品ロス削減に取り組みましょう。

■ 卸売・小売業

愛知県では、食品ロスの半分以上が事業活動から発生しています。
食品製造業や外食産業、食品小売業からの排出が多くを占めています。

❶流通段階での破損❷過度な鮮度志向や納品基準❸多量発注による売れ残り

食品ロス量
事業系食品ロス量
家庭系食品ロス量

1

STUDENTS’ REPORTS

480
265
215

千トン
千トン
千トン

81千トン 17%169千トン 35%

過剰除去

直接廃棄

111千トン 23%
外食産業

55千トン 11%

適正な在庫管理売り切り（てまえどり、見切り販売）
フードバンクへの寄付

食品製造業

食べ残し23千トン 5%

納品期限の緩和、販売期限の延長
適切な不良品判別による返品抑制

発生要因

事業系食品ロスの現状

発注精度の向上

家庭系

215
千トン

45%

食品ロス量

事業系

480 265
千トン

千トン

55%

食品卸売業

3千トン 1%
食品小売業

38千トン 8%

■ 飲食業

■ 消費者

発生要因

発生要因

❶過剰な仕入れ、作りすぎ ❷客の食べ残し

❶買いすぎ

❷食べ残し

❸食材の使い忘れ

仕入れ、仕込みの精度向上

献立作成により計画的な買い物

食材の有効活用

定期的に賞味期限をチェック

食べ切りの啓発、食べ残しの持ち帰りてまえどり

見切り品等の活用（2019年度・愛知県調べ）

事業系食品ロス削減取組事例集

2

製造業 ｜

小売業 ｜ 生活協同組合

株式会社グルメストーリー

1■ 所在地／清須市阿原池之表80番地■ https://www.g-story.co.jp/

規格外野菜・果物の活用

生活協同組合コープあいち■ 所在地／名古屋市名東区猪高町大字上社字井堀25-1

2 みんなで「てまえどり」！

「世界中をおいしく、笑顔に。」をモットーに、規格外野菜・果物を使用したハラル食品（イスラム教の戒律によって食べることが許された食べ物）も製造している。

無駄なく多くの人に食べてもらいたい
取組のきっかけは何ですか？

自社の強みを活かして、介護食に参入
取組内容は？

■ https://coopaichi.tcoop.or.jp/

JAや農家の方とのつながり創出にも一役

エシカルチャレンジのチラシ。参加者は食品ロス削減の工夫も記入でき、今までに1,000以上の声を集めた。

現場従業員の熱意が大きな活動に発展「てまえどり」から「エシカルチャレンジ」へ

お客様も従業員も前向きに取組の成果は？

取組のきっかけは何ですか？

具体的な取組内容は？

取組の反響は ?

「商品を手前から取っていただき賞味期「てまえどりの告知ポスター掲載や、てまお客様の意識が大きく変わったとのこと

食品には「おいしく食べられる目安の期

味と安全性は問題ないが店頭に並べら「規格外野菜を買い取ることで農家の方間として賞味期限が設定されていますが、れない規格外野菜や果物を JA や農家からも喜ぶ、当社にとっても生産者とのご縁が限の近いものから無駄なく利用していただ

えどりをしやすい棚づくりに取り組んでいで、「ポスターは来店者の注目を集めており、賞味期限の3分の1が経過する前に卸業者仕入れ、介護現場で提供されるミキサー食生まれる。そして、食品ロス削減にもつなきたいと思ったのがきっかけです。食品廃ます」。取組を行う際は会議を行い、情報今では掲示を忘れると指摘をいただくほどが小売店に納品しなければならない」とい（食材すべてをミキサーにかけてペーストがります」。このように、規格外野菜の有効棄物を2030年度までに2020年度比で半を共有するそうです。さらに、人や社会、環です。てまえどりが浸透してきたと感じます」。

う商習慣が定着しています。グルメストー状にした食品）を製造しています。
「元々、ド利用を通じてJA や農家とのつながりが生分にするという目標を立て、国や県、生協境に優しいライフスタイルに挑戦する消費エシカルチャレンジでは、目標であった組リーでは「まだおいしく食べられる食品をレッシングやソースなどの液体系の商品をまれ、よりよい循環が生まれているようです。

がどのような取組を行っているのか学び、者を支援する「エシカルチャレンジ」も実施

合員の1% 以上の参加を達成し、多くの消廃棄してしまうのはもったいない。社員が多く製造していたため、ミキサー食の製造「規格外野菜は用途が限られるため廃棄参考にしました」。まず一つの店舗でてましています。エシカルチャレンジのシートに費者に向けて食品ロス削減の取組をアピー

一生懸命製造した商品が誰の手に届くことは当社の強みを活かせる分野でした。原材されることが多いのですが、当社の強みをえどりポスターを掲示し従業員の希望をくは日常的に行える取組がチェック項目としルできたといいます。従業員からも、食品もなく廃棄されてしまうのは悲しい」といっ料に規格外の野菜・果物を使用して食品ロ活かして他社と差別化した製品を作ることみ取りながら、各店舗に横展開で広まってて記載されており、チェックして応募するとロスに関する学習会を開催する要望があるた気持ちから、食品ロス削減に対する取組

スの削減に取り組みながら、安心・安全でができるので、取り組む価値が大きいと感いきました。
「てまえどりは売り上げに直結景品がもらえます。
「多くの人に環境に関など、関心が高まっています。
「今後、食品を積極的に行っています。少しでも多くのおいしい介護食の提供、介護者の調理の負じています」

するだけでなく、食品破棄の削減にもつな心を持ってほしい」という思いから2021年

ロス削減量を数値で明示して取組の進捗

人に食べてもらおうとする取組は、社員の担軽減といった課題にも向き合っています」。

がるので環境面でのメリットも大きいと実に始めたもので、てまえどりもチャレンジ項状況を正確に把握し、新たな取組につなげ意識向上にもつながっています。

また、子ども食堂への寄付などにも積極的感しています」と語ってくださいました。

目の一つとして挙げられています。

たい」と語ってくださいました。に取り組んでいます。

「ロスはチャンス」。
新たな価値につなげてEDITORIAL NOTE中部大学

食品ロス削減に取り組む方に一言「ロスはチャンスだと考えています。食品も食品ロス削減の取組を通じて子ども食ロス削減の取組はコストがかかり大変だと堂や農家との新しい取引やネットワークが感じるかもしれませんが、SDGs の考え方生まれていて、そこから価値ある商品やソが浸透した今、新しいビジネスチャンスをリューションを展開できています」

創造するきっかけにもなりえます。当社で3

STUDENTS’ REPORTS

因藤 来夢

鈴木信輝社長の「ロスはチャンス」という言葉がとても印象的でした。
中部大学

近藤 佳瑚

取組が人とのつながりも創出している点に魅力を感じました。

みんなで取り組む、それが楽しい今の思いを教えてください！

子を笑顔で話してくださいました。しかし、

EDITORIAL NOTE取組を始める際は、不安や現場の苦労も感じたといいます。
「私たちは知らないことも名古屋大学多いです。現場のスタッフが食品ロス削減

従業員にも消費者にも食品ロスへの興味を引き出す工夫に感動しました。

「従業員から『食品ロス削減の新しい知について理解していなければ、消費者には識を勉強するようになった』『食品ロス削減絶対に広まらない。みんなで学ぶことが重に自分も気をつけたい』という感想をもらっ要です」。新しい情報を収集し、できることたときは、とてもうれしかったです」と現場を積極的に取り入れていく姿勢が印象的でと一体となって食品ロス削減に取り組む様した。

愛知学院大学宮入 栞

村瀬 巧

食品ロス削減への思いを肌で感じました。
自分事として取り組みたいです。

事業系食品ロス削減取組事例集

4畜産業 ｜ 食料生産

フードバンク ｜トヨタファーム

3■ 所在地／豊田市堤本町落田12-1■ https://toyotafarm.com/

廃棄食品を食につなげる

フードバンク愛知

4■ 所在地／北名古屋市高田寺砂場18番地

食品ロスを活用した食支援

豊田市の花である「ひまわり」の種を餌にした、「ひまわりポーク」も生産している。小学生たちが育ててきたひまわりの種も使っている。

昔は残飯で豚を育てていた

廃棄食品からできるエコフィード

飼料の経費削減にもエコフィードのきっかけは？

取組内容は？

メリットとデメリットは？

「昭和40年頃は、トヨタ自動車の社員食「エコフィードとは、廃棄されてしまう食「エコフィードのみでは栄養価が少ない堂から出る残飯を、料金を貰いながら引き品を事業者から買い取り、養豚用の飼料にため、最初は骨折をしてしまう豚もいました。

取っていました。しかし廃棄物処理法がで加工する取組です。受入を小麦原料のもの

そこで、健康的に育てられるように栄養素

きてからは、費用を払って有価物として残に限定することで、配合飼料のみで育てるを補う飼料を混ぜ合わせるようにしました」

飯を買い取らないと利用が難しくなりました。

場合と比べて肉質が劣らないようにしていまた、当時の残飯には、割り箸や醤油のビます」■ https://foodbank-aichi.org/

支援先の子ども食堂の様子。全国から集まった食材が子ども食堂を通してたくさんの子どもたちに届けられている。

誰も取り残さない社会に向けて取組のきっかけは何ですか？

ネットワークで多種多様な食品をレスキュー

食料の提供先はどんどん広がっている

取組内容は？

取組の効果は？

「企業からは印字や内容量計量ミスの食「支援を求める声は増加しており、食料53% を占めており、減少傾向はゆるやかで品、余剰品などを、農家からは規格外野菜の提供先はどんどん広がっています」。近す。フードバンク愛知は、食品ロス問題をなどを引き受け、支援を必要とする人たち

年のコロナ禍や物価高騰などの影響により、フードバンクという活動を通じて少しでもに無償で配布しています。寄贈元は食品食料を求める子どもたちや学生の数は増え現在、日本の食品ロスの中で事業系はエコフィードには、通常の配合飼料の半減らしたい、必要としている方々に食品をメーカーをはじめ、小売や行政など多種多ているとのことで、その声に応え、「誰も取分以下に調達コストを抑えられるという大届けることで貢献したいという思いで活動様です」。コロナ禍の影響でイベントが中止

り残さない社会」を実現するために食支援ニールなどの食べられないものも混入してトヨタファームでは、使用する餌の約3割きなメリットがあります。最初は課題もあっしています。
「誰も取り残さない社会」を目になり余剰品となった22万個のスープ、育を続けています。設立の2019年から2022おり、それらを取り除く必要がありました」。にこのエコフィードを使っているそうです。

たようですが、試行錯誤してエコフィードを指して2019年に設立され、当初は東海3ちすぎてしまった3万本の野菜、家庭で眠っ年までで967トン、30万人以上の方々に食こうした経緯から、トヨタファームでは食農場内に大型の粉砕機を設置し、複数のうまく取り入れているようです。

県の子ども食堂、ひとり親支援団体、学生ていた缶詰めやレトルト食品など、集まる料を支援してきました。ただ、すべてのニー品工場から出る乾麺の切れ端や規格外の廃棄食品を粉砕、撹拌して飼料を作ってい団体、外国人支援団体等への支援を行って食品も多種多様ということです。また地域ズに応えるには現在の5倍以上の食料が必焼き菓子などの方が効率よく肥料化できるます。

いましたが、現在は範囲を広げ、10県にまの農家さんと子ども食堂をつなぐ「やさい要だということです。企業や市民からのいったがる地域を対象に支援しています。

ねっと」という野菜支援ネットワークも持ち、そうの支援が求められます。と考え、それらを買い取るようにしました。

子どもたちの支援も行っています。

食品ロスの現状を多くの人に知ってほしい
食品ロスに対する思いは？

5EDITORIAL NOTE

できる廃棄食品が非常に多いという現状

同社では、食品ロス削減に対する改善のをもっと知ってほしいです。賞味期限1／3

方法をいろいろ模索しており、今後も積極ルールも変わっていけば、食品ロスは大幅的に活動していきたいといいます。
「当社に減らせるのではないかと思います。消費にはものすごい量の廃棄食品が毎日届く

者には、例えば『てまえどり』など、食品ロので本当に驚きます。企業には、まだ活用スにもっと意識を持ってほしいです」

STUDENTS’ REPORTS

名古屋大学 北村 颯太命の尊さを再認識できました。
椙山女学園大学 関口 香音
実際に廃棄されたものを見て、その種類や量の多さに驚きました。
名古屋大学 前田 えりい
取材を通し、より多くの人に食品ロスへの意識を高めてもらいたいと感じました。

ぜひ廃棄の前にご相談ください！
読者の方へのメッセージ

EDITORIAL NOTE業のイメージアップにつながったりと役立つことがあるため、廃棄の前にご相談くだ

中部大学さい」「どんな食品でも廃棄する前に一度相多種多様な食品が寄贈されていることが印象的でした。

フードバンクに集まる食品の量や種類は談してほしい」と口を揃えておっしゃってい流動的ですが、必要としている人々に届けました。
「フードバンク活動により食品ロスるために日々活動しています。
「破棄されてを削減するとともに、今は支援の手が届かしまう食料でも、寄付することでその食品ない状況にある方々にも支援が届くようにを受け取った人々が喜んでもらえたり、企活動したい」という強い想いが印象的でした。

名古屋大学

松下 愛

糟谷 聡美

予想以上にたくさんの食品が寄贈・分配されていて驚きでした。

事業系食品ロス削減取組事例集

6卸売業 ｜ 包装資材株式会社折兼5

製造業 ｜■ 所在地／名古屋市西区菊井二丁目6番16号■ https://www.orikane.co.jp/

パッケージによるロス削減敷島製パン株式会社

6■ 所在地／名古屋市東区白壁五丁目5丁目3番地

創業理念にも通じる食品ロス削減

ノートレー包装のビーフパック。適度な酸素透過性を持たせることで、お肉の赤みを保ちつつ消費期限の延長を可能にした。

きっかけは小売店からの相談
開発のきっかけは何ですか？
牛肉は本来暗赤色をしており、酸素と触マッチングの成功事例とは？

子どもたちに持続可能な未来をつなぐ取組の成果やメリットは？

リニューアルの一例。耳も一緒に提供し、1袋あたり5g の食品ロス削減に成功。裏面には耳部分の活用方法が紹介されている。

SDGsに関する社内委員会を設置
食品ロス削減に目を向け始めたきっかけ

近年、長期保存や手軽に調理できる冷凍

同社では、食品パッケージの開発・販売

敷島製パンは SDGs の取組の本格化にれることによって売り場で見かけるような弁当の需要が高まっています。プラスチッの他に、小学校などで環境配慮の必要性を鮮やかな赤色になります。
「お客様より、新ク容器を使用すると、冷凍環境における衝伝える活動を行っています。
「環境に優しい

鮮かつ美味しそうな見た目を維持しながら撃で割れた際の破片による異物混入や、電容器を販売するだけでなく、環境問題に取精肉の消費期限を延長させたいという声を子レンジの使用が制限される懸念点があいただきました。そこで、適度な酸素の透りました。
「バガス容器に切り替えることで、社員の意識も大きく変化した取組による成果と変化

他社と連携して取り組みを進めたい
大企業ならではの役割は？

継続的な取組を進める中で、社内にも変「食品ロス削減に取り組もうという意識あたり、経営層で構成した「SDGs100年化が生じています。
「社内報を通じて工場の醸成は、今後も食品業界全体で切磋琢委員会」を2019年に設置しました。そのだけでなく全社に発信することで、一人ひ磨してやっていくべきだと考えています。原

もとに4つの「SDGs 委員会」を2020年にとりが当事者意識を持って食品ロス削減に料価格が上がっていることからも、当社とり組まなければならない理由を伝えていく

発足、食品ロス削減は SDGs つくる責任つ向き合う姿勢が芽生えてきています」。また、して重点的に取り組まなければならないとことも使命と考えています。ある小学校でかう責任委員会が担当しています。以前は、従来は廃棄していたフォカッチャの耳を販考えています。他の会社とも積極的に連携過性を持たせながら牛肉の酸化を遅らせ耐熱・耐寒性が向上します。また、冷凍時は、総合学習で土の中で分解する性質を持

工場単位で食品ロス削減を進めていまし売できるように商品をリニューアルするこ

し、『敷島製パンとなら一緒にやっていきたて鮮やかな赤みを持続させられる真空パッにおいてバガス容器は、繊維質なので割れつバガスを使用した容器を土に埋め、分解たが、委員会発足後は委員会が中心となりとで「商品の重量を増やしながらも工場かい』と思っていただけるような存在になりク『ビーフパック』を開発いたしました」。トる心配がありません。電子レンジを使用しされていく様子を定期的に観察しています。

全社一丸で取り組んでいます。具体的にはら出る食品ロスを削減でき、お客様からうたいです」と語ってくれました。同社の幅広レーでの販売と比べると、真空包装によって温めると、ほどよく蒸気が抜けて中身が環境に配慮した素材を自分の目で見て学ぶ「端生地カット作業改善による生地ロス削れしいお声をいただく機会も増えた」といい取組が業界全体に波及していくのではなて酸素に触れる機会が最小限となり、消費べたつかず、より美味しくお召し上がりいことができます」。こうした活動にも、子ど減」「 食堂の残渣削減」「 子ども食堂への余います。多くの取組を並行して進めることいかと感じました。

期限延長を実現します。また、トレーとラッただけます」。最適な急速冷凍機、包装方もたちにSDGs を意識した行動を進めてほ剰製品提供」、パン耳をニワトリの飼料とし、で、食品廃棄物の発生量を2019年度比でプでの包装が不要となる点で、廃棄物の削法を提案することにより、食品ロス削減としいという同社の思い、強い使命感が表れ

このニワトリのタマゴの液卵を同社で購入50% 削減するという大きな目標に向かって、減に貢献することもできます。

容器のエコ化の両立を実現しています。ているようです。

する「食品リサイクルループ」などです。

着実に成果を挙げています。

時代に合った新しい商品の選択肢を広げていく

7

接点がない企業をつなげ、新しい取組へ■ https://www.pasconet.co.jp/

いてパッケージの面から真摯に向き合う姿

EDITORIAL NOTEが印象的でした。
「先進的に食品ロス削減

これからの展望は？に取り組んでいる企業や団体の情報収集

名古屋市立大学をしながら、商品の選択肢を増やしてみて食品ロス削減をパッケージによって解決する提案内容が印象的でした。

「当社ならではの技術と発想力で、お客はいかがでしょうか。企業間のつながりを様自身では解決できない問題に対して的活かすことで、さらなるSDGs 達成を目指確なアドバイスや状況に合った商品を提案すことが大切だと思います」と、これから食し、食品ロス削減に貢献していきたいです」。

品ロス削減に取り組もうとする企業や消費専門的な知識を活かし、食品ロス削減につ者に向けてエールを送ってくれました。

STUDENTS’ REPORTS椙山女学園大学

清住 麻衣

鈴木 愛海

強い使命感で食品ロス削減へ取り組む姿に感銘を受けました。

食品ロスを極力出さない社会を目指して

EDITORIAL NOTE
名古屋商科大学

企業の思いと皆様へのメッセージ「当社は『食糧難を解決し、社会に貢献くい製造方法を考えるなど、お客さまが当する』ことを理念として創業しました。その社の商品を選んでくださるだけで食品ロス理念のもと、社会に貢献する取組の1つと削減につながるようにしていきたいです」

して食品ロス削減を進めています。商品開発の段階から、ロスとなる不可食部が出に

石塚 ひかる

企業さんの食品ロスに対する思いを生で聞けてよかったです。
名古屋商科大学

大久保 咲良製品に込められたメッセージを知り食品ロスへの関心がより高まりました。

事業系食品ロス削減取組事例集

8

製造業 ｜

飲食業 ｜名城食品株式会社

7■ 所在地／知多郡阿久比町大字卯坂字梅ヶ丘148番地■ https://www.meijo.co.jp/

麺製品の賞味期限延長を実現

株式会社物語コーポレーション

8■ 所在地／豊橋市西岩田5-7-11

食品ロスを活用した食支援

微生物の検査を行っている様子。このように検査を行うことで長時間、安心・安全に食べることのできる商品を製造している。

SDGsに貢献しつつ収益を向上
取組のきっかけとは？
賞味期限の延長に取り組んだきっかけ

取組内容は？
賞味期限を延長する努力を長い年月を生産性を向上し、働き方の改善にどんなメリットがありますか？
「より長期間保存できるので、消費者は多くの栄養やうま味成分を含む野菜の皮や芯からとっただし（ベジブロード）。

外食産業を展開するうえで重要な取組
食品ロス削減に取り組もうと考えたきっかけは？

「焼き肉ポリス」で楽しみながら食べ残しを削減
食品ロス削減へ向けての取組内容とは？
同社は、飲食に関する様々な業態の店舗

糖質カット麺の廃棄を削減
その他のフードロス削減の取組は？

は、食品ロスで生じるコストを削減するこかけて行い、常にフレッシュな商品の提供

買ってから日数が経っても安心して食べる物語コーポレーションでは事業活動をを運営しており、各店舗では業態に合わせ「『丸源ラーメン』で使用する糖質カットとと、SDGs に貢献したいという２点でした。

をしています。
「麺の製造ラインにおける配ことができ、家庭からの賞味期限切れによ通じて「豊かな社会」と「お客様に必要とさた取組を行っています。
「焼肉食べ放題の『焼麺の破棄を減らすため、賞味期限延長にも「付加価値をつけて製造したものを捨てる合や製法を工夫することで、賞味期限の延る廃棄の削減につながっていると思います。

れるブランド・会社」の両立の実現を目指し

肉きんぐ』では、『焼肉ポリス』が店内を回取り組みました。小麦の配分や原材料の変ということは、環境面だけでなく収益面で長を実現しています。具体的には、蒸し麺

また、販売時に見切り品にしないで定価でており、食を提供する会社として、食品ロスり、食べごろの焼き具合やアレンジレシピな更を行うことで、賞味期限を5日間延長さも多大な損失になります。だから賞味期限や茹で麺では熱殺菌を行っています。生麺販売できる期間が延びたことで、スーパーは重要な課題であると考えています。限りどを指南するサービスを実施しており、お客せることに成功しました」

を延ばして食品ロスを減らせば、減らしたでは、通常のアルコール製剤では結露が生などの小売店にもメリットがあります」。さ

ある資源を有効活用し、循環型社会に貢献様においしいお肉を召しあがっていただき

この 他、同社 は 地域 の 皆様 に 対して分だけ収益を得ることができるのです。まじやすくなる弱点があります。そこで配合らに、同社にもメリットがあるそうです。
「生できる企業として、社員教育による環境意ながら食べ残しを減らすことができています」

NPO 法人東三河フードバンクなど6団体に、た、賞味期限を延長することで環境の負荷している水に乳酸ナトリウムを加える工夫

産性の向上にもつながっているのです。受識の向上にも取り組んでいます。

また、別の食べ放題店『寿司・しゃぶしゃ

約3年間で約200万円分の食品を提供してを低減し、SDGｓに貢献したいと考えたのを施すことで、結露を防ぎながら傷むスピー

注前の見込み生産による作りすぎのリス

ぶ ゆず庵』では、野菜の皮や芯から生まれもきっかけの一つです。近年、SDGs が非ドを抑えることができます」。さらに、同社

クを減らし、安定した生産が可能となりまた野菜だし（ベジブロード）を使用した茶碗常に重要視されています。これは会社としではパッケージの賞味期限の印字の仕方した」。工場では仕込みや清掃に多大な時蒸しの提供も開始しました。年間1.3トンて取り組まなければならない課題であるとを工夫することにより、印字ミスによる食間を要するため、従業員の負担も軽減され、の野菜残渣を400万食の茶碗蒸しに活用考えました」

品ロスも減らしています。

働き方の改善にもつながっています。

する計画です。

廃棄食品のリサイクル比率を高めていきたい

9

配合や製法の工夫で賞味期限を延長■ https://www.monogatari.co.jp/

原料に使用するなどリサイクルへの取組は行っており、今後も更に推進していきたいと思っています」。また同社は最近、麺を載せるプ

今後、努力していきたいことは？

ラスチックトレーの削減にも力を入れていま「食品の廃棄量は賞味期限の延長や子どす。
「横に折り込みのマチを付けることで、トも食堂への協力により、かなり減らせてきてレーが無くても形を保つことのできる容器包います。また製造過程で発生する廃棄物につ装を採用した結果、年間31トンのプラスチッいても、これまでも飼料にしたり、メタン発酵ク削減に成功しました。今後は見栄えを改善させてエネルギーにかえるバイオマス発電のし、さらに採用商品を増やしたいです」

STUDENTS’ REPORTS

EDITORIAL NOTE
愛知淑徳大学 浅野 友理香
食品ロス削減を含む環境に配慮した積極的な取組に驚きました。
椙山女学園大学 城田 春奈
食品ロスについて多様な視点から捉えているのがとても印象的でした。
名古屋大学 森田 恵梨
常に、食品ロスのさらなる減少を目指している姿勢に感動しました。

お互いの意識と行動がお客様への還元につながる
お客様、読者の皆様へのメッセージ

らもより多くのお客様に美味しい食事と楽います。

EDITORIAL NOTEしい時間を提供できるよう、尽力してまいります」。
「各店舗でも、電気、水道などをこまめに消したり、ニーズを見極めて仕込みのタ「食べ放題という業態の特性上、食べ残しイミングを工夫したり、といった小さなことなどの食品ロス問題はお客様の意識とご協から取組を積み重ねています。サステナビリ力も大切な要素です。食べ残しをなくすことティへの意識を着実に高めていき、環境にで、過剰な仕入れや廃棄が発生せず、低価配慮できる会社を目指します」。将来に向け格と美味しさの両立が実現します。これかて前向きに取り組む姿が印象に残りました。

金城学院大学増田 礼奈「地球に優しい身近なレジャーでありたい」という言葉が印象的でした。

事業系食品ロス削減取組事例集

10あいち食品ロス削減パートナー
愛知県では、食品ロス削減に一緒に取り組んでいただける企業・団体等を「あいち食品ロス削減パートナー」■ 登録事業者（順不同・2024年2月現在）
業種

トヨタ生活協同組合として登録しています。登録事業者

アルビス株式会社を中心として、企業・団体等における食品ロス削減の取組を促進するとと小売業

もに、その取組を広く周知することで、かりや愛知中央生活協同組合啓発・高揚を図っています。

株式会社グルメストーリー
製造業

製造小売業

株式会社お亀堂

卸売業

株式会社折兼飲食業

フードバンク農業

https://kankyojoho.pref.aichi.jp/foodloss/

名城食品株式会社
株式会社おとうふ工房いしかわ

詳しくは「愛知県食品ロス削減 Webサイト」をご覧ください。

愛知県
食品ロス削減Webサイト

生活協同組合コープあいち
株式会社トップワン

県民の食品ロス削減に向けた意識の登録は随時行っています。

事業者名

カーサクッチーナ
株式会社皓介特例認定特定非営利活動法人フードバンク愛知
株式会社レボ・就労移行支援事業所ふらっぷ
トヨタファーム

食品リサイクル業

株式会社中部クリーンシステム

情報通信業

株式会社トライエッティング

フードチェーンのコミュニケーションを通じて食品ロスの削減を！
食品ロスの発生抑制は環境問題への取組の1つであり、農業やリサイクルビジネス、そして消費者のお買い物の行動様式を含む、フードチェーン全体の在り方を考える契機にもなります。フードチェーンは、これまでの数量で圧倒してきた仕組みから、質的な豊かさの追求へとビジネスの転換を進める段階に突入しているというわけです。その際は、食品以外の企業や消費者もフードチェーンに積極的に参加することが求められます。食品ロス削減法の基本方針で「国民運動」としてあらゆる主体の役割に言及しているのはこのためであり、SDGs でも生産と消費の協力による「価値共創」が欠かせないことが示唆されています。食品ロス問題を単なる環境対策で終わらせるのではなく、新しい価値の創造に結びつけなければなりません。
今回作成した冊子は、このような食品ロス問題を多面的に解決しようとする際に大変参考になります。
買いものは「投票」です。関連企業の担当者だけでなく、消費者の皆さんにも一読をお勧めします。

監修 日本女子大学家政学部家政経済学科
発行

愛知県環境局資源循環推進課
TEL：052-954-6234
電子メール：junkan@pref.aichi.lg.jp

教授

小林富雄

日本女子大学教授 小林富雄