<<第６回 おいしい久木野・おいしい水俣 家庭料理大集合>>愛林館では、４／２２（土）に「第６回 家庭料理大集合」を開催いたします。皆さんも料理を持ってご参加になりませんか？ 特別な料理でなくてＯＫ。とにかく皆で並べてみましょう。自分の田畑や近くの山で穫れた新鮮な素材が多くて、実はとっても贅沢でおいしい料理がたくさん並ぶことになります。
では、皆様どうぞご参加ください。

■場所：水俣市久木野 愛林館■日時：４月２２日（土）９時～10時 ···························· 家庭料理準備・陳列10時～10時15分 ················· 開会式・研修「ますます大事な地産地消」10時15分～10時50分 ······· 料理観察会10時50分～ ··························· 試食11時30分 ································ お片づけ12時·········································· お開き■参加費：料理を持ち寄る方は無料／そうでない方は研修費５００円が必要です。

★ご参加に当たっては、事前にメール・電話・ＦＡＸでお申し込み下さい。
★一人で何品でも、一軒から何人でもご参加下さい。
★久木野の方でなくてももちろん参加できます。
★料理カードは当日会場でもご記入できます。 記入補助員もいますのでご心配なく。
★買ってきた料理そのままの持ち寄りはご遠慮下さい。

〒867-0281 熊本県水俣市久木野１０７１ＴＥＬ・ＦＡＸ ０９６６－６９－０４８５http://www7.ocn.ne.jp/~airinkan/airinkan@giga.ocn.ne.jp

I目次■おかず1234567891011121314151617181920

おからのすのもの（緑大豆使用） ···························· 中村がねあげ ·················································· 渕上からいもあげ ·············································· 寒川里芋とクレソンの白和え ···································· 小島山菜きんぴら ·············································· 山澤さんしょうの佃煮 ·········································· 渕上千切り大根とアサリの煮物 ·································· 出水タイ風豚足 ················································ 沢畑たけのこの木の芽和え ······································ 吉川筍の木の芽焼き ············································ 吉井竹の子のきんぴら ·········································· 寒川竹の子のきんぴら ·········································· 寒川ドライカレーもどき ········································ 冨吉鳥の唐揚げ ················································ 野田煮卵 ······················································ 小島人参とツナのいためもの ···································· 高橋のらぼう菜炒め ············································ 吉井パセリ、にんじんのドレッシング" ··························· 冨吉ふきと揚げのにもの ········································ 寒川フルーツサラダ ············································ 水田

タエ子 ·········· 1タエ子 ·········· 1ミヨ子 ·········· 1トシエ ·········· 1シズヨ ·········· 2タエ子 ·········· 2麻衣 ············ 2亨 ·············· 2直子 ············ 3征子 ············ 3ミヨ子 ·········· 3良子 ············ 3恵利紗 ·········· 4亮子 ············ 4トシエ ·········· 4剛 ·············· 4征子 ············ 5恵利紗 ·········· 5良子 ············ 5弘子 ············ 5■ご飯もの2122

山菜ちらし寿司 ············································ 本井しいたけ寿司 ·············································· 千葉

ヒロミ ·········· 6しのぶ ·········· 6■漬け物23242526

いたどりのいためもの ······································ 中村 タエ子 ·········· 6大根とにんじんのみそ漬け ·································· 寒川 良子 ············ 6わらびとふきの漬け物 ······································ 小島 トシエ ·········· 7わらびとふきの漬け物 ······································ 寒川 良子 ············ 7■お菓子27282930313233343536373839

芋ようかん ················································ 吉井 征子 ············ 7寒ざらし粉の団子 ·········································· 寒川 良子 ············ 7コーヒーゼリー ············································ 本井 ヒロミ ·········· 8コーヒー大福 ·············································· 原田 洋子 ············ 8サイダー寒 ················································ 原田 洋子 ············ 8ソーダまんじゅう ·········································· 淋 スエ子 ············ 8夏みかんゼリー ············································ 村上 由美子 ·········· 9夏みかんパウンドケーキ ···································· 斎藤 真理子 ·········· 9パウンドケーキ（マーマレード入り） ························ 野田 亮子 ············ 9ビールゼリー ·············································· 永松 尚美 ············ 9緑大豆のゼリー ············································ 中村 タエ子 ········· 10柚子の砂糖煮 ·············································· 野田 亮子 ··········· 10よもぎ入りソバかるかん ···································· 吉井 征子 ··········· 10II

1

おからのすのもの（緑大豆使用）中村タエ子

久木野・中小場

自家製の緑大豆のおからを使っています。とてもおいしいです。
＜材料＞緑大豆のおから/じんじん/ねぎ/酢/砂糖＜作り方＞にんじん、ネギ、おからと酢、砂糖を合わせています。全部自家製です。

2 がねあげ渕上タエ子

水俣市湯出

６ ０ 年間作っています。母に教わった料理です。
＜材料＞さつまいも/しょうが/小麦粉/卵＜作り方＞さつまいもを細切り、しょうがは千切り。
揚げる。

3

小麦粉、卵を合わせからいもあげ寒川

ミヨ子

久木野・寒川子供のおやつに、昔から作っています。
＜材料＞からいも/小麦粉/塩＜作り方＞衣をつけて揚げます。

4里芋とクレソンの白和え小島

トシエ

久木野・野田新しいメニューです。 里芋の白和えはめずらしい。お友達に習いました。お年寄り向きです。
＜材料＞里芋/クレソン/豆腐/味噌/砂糖/塩/にんにく（みじん切り）/ゆず（みじん切り）/さんしょう＜作り方＞１．里芋を湯がいて皮をむいて切る。 ２．クレソン、にんじんを湯がく。 ３．ごま、豆腐、にんにくと共に和えて、味噌、砂糖、塩で味付け。

15

山菜きんぴら山澤シズヨ

久木野・本井木上

山菜が採れる頃に作ります。
＜材料＞わらび/干ししいたけ/たけのこ/にんじん/砂糖/醤油/みりん/カツオだし＜作り方＞（わらびはかるくゆがいたものを、冷凍します。
） １．冷凍わらびを戻す。干ししいたけも戻す。 ２．しいたけ、たけのこ、にんじん、わらびを炒める。 ３．砂糖、醤油、みりん、カツオだしを入れて汁がなくなるまで炒める。

6

さんしょうの佃煮渕上タエ子

水俣市湯出

よく作る料理です。みんな「 おいしい！ 」と評判です。
＜材料＞さんしょう/醤油/砂糖/みりん＜作り方＞家のさんしょうを煮ました。

7 千切り大根とアサリの煮物出水麻衣

八代市萩原町八代ではよく作る総菜です。作り置きするので、味付けは濃いめです。 料理は見た目が６ 割！

8タイ風豚足沢畑亨

久木野・駅前

今回はサラタマテリーヌにするつもりでしたが、昨夜は飲酒に忙しくて、いつもの煮物になりました。
＜材料＞豚足/ナンプラー/はちみつ/カレー粉/（本当は八角がいる。
）＜作り方＞１．豚足は一度ゆでこぼす。

2

２．たっぷりの水で煮て味付け。

9たけのこの木の芽和え吉川直子

熊本市熊本に来てからは、春に作っている。毎週届く有機野菜セットにたけのこが入ると作るのですが、ようやく家庭のさんしょうも育ち、木の芽がたっぷり使えるようになりました。味噌も３ 年前から自家製です。
＜材料＞たけのこ ２００ｇ/①酒 大さじ１/ 薄口 大さじ１/②味噌大さじ２/ みりん 小さじ２/ 酒 小さじ１/ だし 大さじ１/さんしょうの葉 ３０枚を絡めておく。

＜作り方＞１．たけのこは、ゆがいて皮をむき１ｃｍ角くらいに切って、①２．さんしょうの葉をすり鉢ですり、②を合わせて１をあえる。

10

筍の木の芽焼き吉井征子

久木野・中小場

木の芽の香りが好きで、何にでもよく使っています。
＜材料＞たけのこ/砂糖/醤油/みりん/木の芽＜作り方＞たけのこを調味料に漬け、味をしみ込ませて焼く。

11竹の子のきんぴら寒川ミヨ子

久木野・寒川竹の子があるとき、昔から作っています。
＜材料＞たけのこ/こんにゃく/さんしょう/醤油/砂糖/コショウ/塩

少々＜作り方＞炒めます。

12 竹の子のきんぴら寒川良子

久木野・寒川昔ーから昭和２ ２ 年結婚以来、焼酎のつまみとして作っています。
＜材料＞たけのこ/にんじん/ごぼう/みりん/醤油/砂糖/唐辛子＜作り方＞昨年のたけのこを、干してあったものを、湯がいて、にんじん、ごぼうと共にサラダ油で炒める。

3

13

ドライカレーもどき冨吉恵利紗

水俣市

ドライカレーの作り方は知らないうちの奥さんが、「ひきにくカレーを作ってみよう！ 」と作ってみたら、ドライカレーみたいなものになったというものです。
＜材料＞カレー粉/にんじん/えりんぎ/ひき肉/たまねぎ/調味料＜作り方＞１．にんじんなどを炒め、味をつける。 ２．炒めた１にカレー粉で味をつける。 ３．弱火でじっくり火を入れる。

14

鳥の唐揚げ野田亮子

久木野・下鶴

１ ５ 年前子供の野球の送別会の時、父兄で持ち寄った中に鳥の唐揚げの、それはそれは私の作り方と違ったおいしい味つけのものがあったので、聞いてそれからずっと作っています。
＜材料＞鳥のもも肉/たまねぎ/にんじん/しょうが/にんにく/薄口/濃い口/みりん/酒＜作り方＞たまねぎ、にんじん、しょうが、にんにくをおろし金ですりおろし、調味料を入れ、鳥肉を漬け込む（一昼夜）片栗粉をまぶし油で揚げる。

15

煮卵小島

トシエ

久木野・野田

５ 年前から作っています。
＜材料＞卵/薄口/みりん/酒/酢

16少し人参とツナのいためもの高橋剛

岡山県倉敷市

料理家の栗原さんのレシピです。にんじんが甘く感じられて、たくさん栄養のとれる手軽な品です。とても良いので、ご紹介します。
＜材料＞にんじん

２本/ツナ缶１缶/卵１個/白ごま/塩/コショウ/醤油＜作り方＞１．にんじんを斜めの細切りにする。 ２．少し多めの油でにんじんを炒める。 ３．ツナも一緒に炒める。 ４．塩、コショウ、醤油で味付け。 ５．溶いた卵を混ぜ入れて、すぐ火を止める。 ６．盛りつけて、白ごまを振りかける。

4

17 のらぼう菜炒め吉井征子

久木野・中小場

今年はのらぼう菜がたくさん出来たので、よく作って食べてます。
＜材料＞のらぼう菜/油/醤油/塩/ナンプラー＜作り方＞のらぼう菜は油でさっと炒め、熱湯をかけ水切りして、味を調える。

18

パセリ、にんじんのドレッシング冨吉恵利紗

水俣市

パセリが身体に良いということと、にんじんを食べやすくということで作られたドレッシングです。
＜材料＞ドレッシング/パセリ/にんじん＜作り方＞もとになるドレッシング（レモン汁など）と一緒にパセリ、にんじんをそれぞれミキサーで混ぜ合わせて出来上がるのです。

19ふきと揚げのにもの寒川良子

久木野・寒川

池辺先生から習いました、＜材料＞ふき（娘からもらいました。
）/揚げ/酒/みりん/薄口＜作り方＞ふきを茹でて、揚げと共に調味料で煮る。

20

フルーツサラダ水田弘子

水俣市初野

人が寄る時よく作ります。子供達が大好き！
＜材料＞バナナ ５本/りんご 大１個/レーズン １００ｇ/パイン缶かん/みかん缶 １缶/黄桃缶 １缶/ヨーグルト ５００ｇ＜作り方＞切ってヨーグルトで合わせます。

5１

21

山菜ちらし寿司本井ヒロミ

久木野・本井木下

春になり山菜、たけのこが出ると作ります。
＜材料＞米３カップ/ふき/わらび/たけのこ/卵/酢/砂糖/塩＜作り方＞山菜をだし汁で煮て、薄口、砂糖、みりんで味をつけて、炊きよったご飯に混ぜる。

22 しいたけ寿司千葉しのぶ

鹿児島県霧島市

昨年教えていただいた料理です。散らし寿司を作って、甘辛く煮たしいたけに詰めるようにしています。見た目がかわいくて、いいなーっと思っています。
＜材料＞しいたけ（干し）小さめ/（薄口、濃口、みりん、砂糖）/たけのこ寿司/（たけのこ、さつま揚げなど）＜作り方＞具を薄口、みりんで煮て、すし飯に混ぜる。

23

いたどりのいためもの中村タエ子

久木野・中小場

昨年習いました。
＜材料＞いたどり＜作り方＞皮をむいて、水にさらしてあく抜きし、みりん、砂糖、薄口で煮る。
（あまり長く煮ない。
）

24大根とにんじんのみそ漬け寒川良子

久木野・寒川５ ，６ 年前より、水源亭に出しています。
「寒川に行けばみそ漬けがおいしいバイ！ 」と聞けてうれしかった。今年は大根とショウガの甘みがちょっと足らなかったかなあ～。
＜材料＞大根/にんじん/味噌/（自家製）/みりん/砂糖

6

25

わらびとふきの漬け物小島

トシエ

久木野・野田＜材料＞わらび/ふき/あっさり漬けの素/にんにく/ゆず子（切る）/ごま（金）/唐辛＜作り方＞１．わらび、ふきを湯がいて皮をむき、水に浸す。
に一晩漬け込む。
（さんしょうも散らしてみました。
）

26

２．調味料

わらびとふきの漬け物寒川良子

久木野・寒川林道でわらびをとってきました。 １ ０ 年くらい前から作っています。
＜材料＞わらび/酢/砂糖/薄口＜作り方＞わらびを茹でて（ちょっと堅めに）三杯酢につける。

27 芋ようかん吉井征子

久木野・中小場

数年前より来客時などよく作ります。
＜材料＞紫いも個７００ｇ/砂糖

２００ｇ/寒天パウダー

１/レモン

１

＜作り方＞１．芋を炊き、煮汁を捨てつぶす。 ２．砂糖、レモン汁をかける。 ３．寒天を溶かし、１，２と混ぜ合わせる。

28

寒ざらし粉の団子寒川良子

久木野・寒川大寒の日に１ 週間もち米を水につけて凍らせて天日に干して粉にする。２ ～３ 日はやわらかい。ゆでのむすめから教わったものです。
＜材料＞寒ざらし粉（自家製）/あずきあん/（小豆、砂糖）/小麦粉＜作り方＞寒ざらし粉９ ： 小麦粉１ １．小麦粉を熱湯で溶かしてから、寒ざらし粉を入れる。 ２．あんを包む。 ３．たっぷりのお湯で、団子にしたものを茹でて浮き上がったら、ラップに包む。

7

29 コーヒーゼリー本井ヒロミ

久木野・本井木下

最近作るようになりました。
＜材料＞コーヒーゼリーの素/粉寒天/小豆/砂糖＜作り方＞分量の水に粉寒天を溶かし、砂糖、コーヒーゼリーの素を入れ器に入れていく。

30

コーヒー大福原田＜材料＞１０人分/白玉粉 １３０ｇ/コーヒー２００ｃｃ/白あん ３５０ｇ

31

洋子

菊池市

大さじ２/砂糖７０ｇ/水サイダー寒原田洋子

菊池市菊池の保育園に視察に行ったとき、おやつに出ていたので、作り方を習い自分の園でも夏場は必ず取り入れた。
＜材料＞寒天（青） ２本/サイダー糖 ４０ｇ/水 ４００ｃｃ

３００ｃｃ/カルピス

３００ｃｃ/砂＜作り方＞寒天が、よく煮溶けてから、砂糖を入れ砂糖が溶けたら、火を止めサイダーとカルピスを入れる。

32 ソーダまんじゅう淋スエ子

水俣市

もう何年も作っています。お菓子屋さんに修行していたおじさんに教わりました。おじさんはもう亡くなりました。
＜材料＞卵３個/重曹２０ｇ/砂糖

３００ｇ/小麦粉（地粉）＜作り方＞卵、重曹、砂糖を混ぜ合わせて、ふるった小麦粉を入れる。粉の量は、全体を混ぜ耳たぶ位の固さに。

8

33

夏みかんゼリー村上由美子

菊池市

子供が生まれて、おやつとして。
＜作り方＞家でできたみかんをゼリーの素に入れるだけですが、とても評判です。

34

夏みかんパウンドケーキ斎藤真理子

合志市子供のおやつに。
＜材料＞小麦粉/ベーキングパウダー/ホットケーキミックス/卵/砂糖/バター（又はサラダ油）/牛乳＜作り方＞小麦粉とベーキングパウダー、ホットケーキミックス、卵、砂糖、バター（又はサラダ油、牛乳を混ぜて、１７０度のオーブンで３０分焼く。
（家で採れた夏みかんをマーマレードにしてトッピングした。

35

パウンドケーキ（マーマレード入り）野田亮子

久木野・下鶴子供のおやつによく作ります。バターでなくマーガリンを使っているのであっさりして食べやすいです。
＜材料＞薄力粉 １５０ｇ/卵 Ｌ３個/砂糖 １００ｇ/マーガリン又はバターでもよい ５０ｇ/マーマレード ５０ｇ/ＢＰ 小さじ１/バニラエッセンス 少々＜作り方＞１．小麦粉とＢＰを合わせてふるう。 ２．卵白と黄卵を分け、先に卵白を泡立てる。 ３．角が立つまで泡立て、二回に砂糖を分け入れる。
４．それに黄卵を加える。 ５．へらにかえて、薄力粉とＢＰのふるったのを入れマーガリンを溶かしてざっくり混ぜる。 ６．
バニラエッセンス、マーマレードを入れ、さっさと混ぜる。 ７．ケーキのキーで焼き上げる。

36

ビールゼリー永松尚美

水俣市古城

飲み残しのビールを使って、１ ０ 年振りに思い出しながら作りました。ほろ苦い大人の味！
＜材料＞①ビール ４００ｃｃ/ りんごジュース０ｃｃ/②砂糖 １８０ｇ/ イナアガー ６杯//

６００ｃｃ/

水２０＜作り方＞１．①、②をそれぞれ合わせる。 ２．②の中に①を入れ、軽く沸騰させる。 ３．容器に入れて、冷やして固める。

9

37 緑大豆のゼリー中村タエ子

久木野・中小場

自家製の緑大豆です。おからをとった残りの豆乳を使っています。もう長い間作っています。
＜材料＞緑大豆の豆乳/砂糖/ゼリーの素

38柚子の砂糖煮野田亮子

久木野・下鶴柚子の皮と汁は冷凍庫保管しています。ワタの部分も捨てるのがもったいなく、今年は砂糖漬けを作ってみました。
＜材料＞柚子のワタ/白砂糖/グラニュー糖＜作り方＞１．苦みを取るため、３回くらい水煮して白砂糖で煮る。 ２．
水分がなくなったら、ざるに広げて乾かす。 ３．グラニュー糖にまぶし、干して仕上げる。

39

よもぎ入りソバかるかん吉井征子

久木野・中小場

数年前よりおやつとして作っています。
＜材料＞そば粉で）/水

10２００ｇ/砂糖

２００ｇ/山芋

２００ｇ/よもぎ（好み