第６９号
平成6年（1994年）6月
静岡県水産試験場〒425焼津市小川汐入3690
TEL（054）627−1815
FAX（054）627−3084

試験研究におけるリエンジニアリンゲ
場長
長かったバブル破綻による景気低迷も、ようやく一部に明るさが見え始め、株式市場にﾄ場さハ人ll皓

ｸ、養殖革命の財能昨などなど…難易度のバい研究は未だ核心に迫るまでに至っていません。ている大手企業にも94年３月期は上方修正に転じ一万、ハイテク産業等の技術革新の勢い、漁業た企業が増えてきたと経済紙は報じています。との較差が広がりつつある現状を見るにつけ、水しかし今回の経営収支改善のパターンは、こ産研究にももっと先端技術の積極的な導入・駆使

れまでのような消費回復に伴う増収増訪型てはなによる生命現象、自然現象の解明、そして未踏技

く、人員桧垣も含めた厳しいリストラにいも早く術の開発に本格的に取り組まねば、これはﾄの遅着手、成功した企業が、減収にも関わらず利益をれは許されないところまできています。

計上できた、いわゆる減収増益型だといわれています。
一方、我々が身を置く水産業はどうでしょうか。

すなわち、これまでの下支えの研究、指導中心から、先導型試験研究、指導への転換を図る必要があるのではなレでしょうか。

なんといっても消費低迷による魚価安と需要不振

これまで漁業を支えてきた主要魚種の資源動向が依然として続き、リストラを進めようにもそのと予察、そして持=続的生産を維持するに必要な管余裕はなく、ひたすら消費の回復を待つという、理の具体的方策、輸入水産物との競合に疲弊してまことに厳しい状況です。

いる養殖業を支える技術的支援、そして将来、地この水産業と良くも悪くも運命共同体である我球規模で求められる環境保全、自然保護、そしてが水産試験場は関連業界の隆盛と無関係で居られ共存が可能な調和のとれた漁業への脱皮など新たるわけはなく業界の事情を映して試練の場に立だな分野への進出も含めた試験研究のリエンジニアされていると言えます。

リンゲが必要ではないでしょうか。

我々は長い間、漁業関係者の経済状況改善を目

その核心は、これまでの試験研究を指し、向上させるために応用技術の開発と指導普「なぜそんなことをするのか」と自問し、及を地道に進め、水産業全体を支えてぎました。

「もっと良い方法はないか」と仕事のやり万をいねば、全ての漁業関係者に役立つ技術の開茫と変え、しかもその間一貫して生物の共存という立普及、つまり底支えの役割を果たしてきたと自負場で物事を考えることです。

しています。

既存の枠組みの中での改編でなく、水産の枠組

しかし、アヮビ、サザエ等を育む磯根に広がりみそのものをも問い直す「絶えざる革新」、「日つつある磯焼け現象、本県主要養殖業であるウナ々これ革新」を実践する時ではないでしょうか。

ギ養殖の種苗資源と人口孵化、イヮシ、サバ等多水試にとって今緊急かつ重要な課題の一つに感性魚類の資源変動要因、バイテク、育種による「駿河清海洋牧場構想（仮称）」があります。海洋開発と水産業のあるべき姿と将来について何か在意義がないとさえいえる根元的で避けることのできるのか、何を為すべきなのかを技術の立場でできない服安な課題です。

示す必要があります。

技術、研究は人、組織は人によって生きるもの

また苦悩する養殖業の技術的先導を果たすのもです、リエンジニアリンゲを実践しようとする硬水試の役割です。輸入水産物が氾濫する中で自前派が１人でも多く生まれ、組織として機能するよの漁業資源の維持と利用という本来的な共生も地う努力しますのでご協力下さるようお願いします。

域活性に欠かせません。そして漁業生まの維持‑をこの４月に岩橋前場長に代わって20代目の水産試験場長を担うことになった新任者です。

通じて漁場環境、ひいては水環境の地球規模でのみなさんの頼りになる水試を目指し頑張ること

保全もこれからの研究機関、漁業者共通の重要なをお約束して新任のご挨拶に換えさせていただきテーマになると思います。
どれも今の水試には正直いって手に余る課題でます。

すが、これをクリアできなければ水産試験場の存転勤のごあいさつ
岩橋義人

四月一日伴ｻの異動で林業・水産部技監を命ぜ研究を深めるとといこ皆様方に水産試験場をよりられ水産試験場から県庁へ転勤いたしました。昨一層活用していただけるよう、さらに多くの方々年の四月水産課から異動してきたばかりでしたのと交流を深めていきたいと考えていましたので、で、今回はわずか一年の水産試験場勤務というこもう少しこのままで働きたかったと心残りもあるとになりました。わずか一年ではありましたがこところですが、後は試験研究に見識が高い犬上場の間業界をけじめ、国、県の研究機関や大学関係長をはじめ熱心な職員ばかりですので、余計な心等の多くの皆様と交流させていただき大変なご指残りということになりましょう。

導や励ましをいただきました。この場を借りて厚新任務においても微力ですが水産業振興に努力くお礼申し上けます。

したいと考えていますので、今後とも宜しくご･指この一年、私なりに、水産試験場として、試験導ご鞭捷下さいますようお願い中し上げます。

しつカツオ・ビンナガ竿釣り漁場図にて

令国試験船運営協議会で発刊してきた「竿釣り漁期の終了後に全国の竿釣り船の沖合無線漁況報漁場図（カツオ・ビソナガ）」は、昭和51年に「竿告資料を用いて、漁場図を作成するということで、釣りビンナガ漁場図」として刊行されて以来、18昭和51年漁期からスタートしました。
漁場図の内容としては、図Ｄこ示されるように、年が経過しましたが、平成５年漁期限をもって終了することになりました。そこで、これまでの経漁業情報サービスセンターから提供された表面水線とその内容について紹介したいと思います。

温の等温線図ﾄに、同時期（句別：１〜３月、半全国試験船運営協議会は、竿釣り・はえなわに句別：４月以降）のビンナガとカツオの漁獲量をよるカツオ・マグ叫こ関した調査を行う各部県のブロットしたもので、漁獲位置とその付近ての表水産試験場（会員数:12都県）によって構成され面水温、氷塊配置等を一目で見ることがでぎます。ており、当場が事務局になっています。その下部

現在では、全国の大型竿釣り船は１つの無線グ組織としてビンナガ研究協議会があり、国の水産ルーブとして行動していますが、漁場図が発刊さ一研究所、漁業贋報サービスセソター等の協力を得打始めた時期には、各県が別列こ活動しており、て、漁場図を発刊してぎました。この漁場図は、全体の漁場の移動等を知る上で貴重な資料となり２ました。まだ、さらに各船の漁労長が漁場探索の刊行当時には500隻以上あった犬・中型Ｔ釣り服要な資料として有効に利用しているとも聞いて漁船も、現在は200隻以'ﾄﾞに賊少し漁場図作成

います。

･れ業も宍聡び)低ﾄﾞ等により、終rすることになり漁場図として掲載する期間も、昭和51年当時にました。これまでご協力をいただいた関係各位には４月から６月と短期間に限られてレましたが昭お社中レLけるとと帽こ、今後もニの18年間の漁和55年からは前年の9〜12月の操業結果を掲載す

場図が敏しい状況の中で奮闘さわている竿釣り漁るようになり、肝吸元年からは１〜３月までの操業者の効率的な操業の参考となることを願ってや

業結里心収録することとしました。

みません。
(漁業開発部森訓由)

漁蜃量ＵＦｑ〜ＭＯ︱

また、漁場図の最初の部分には、遠洋水産研究所の担当者による竿釣りビンナガ・カツオ漁況の経過と、漁獲されたビンナガの海域別魚外組成についての解説が書かれており、さらに、最後には「研究情報と統計」とレうことで、各県の担当者によるビンナガ・カツオに関する研究成果とかつお一本釣り漁影こおけるカツオ・ビンナガ漁獲量、漁労外教、生産額等が終年的に掲載されていて、研究成果等を他業者に伝達する役目も果たしていました。

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一一カツオ

ビンナガ

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図１

竿釣り漁場図３０〜〜０｝Ｚ

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駿河清奥部のヘドロ状物質に今年３月から４月頃にかけて、焼津漁協、小川漁びその遺骸が観察されました。本物質は、Rizo−協等から定置網や一本つりの糸などにヘドロ状のsolenia

物質が付石レこれが付着すると漁獲も少なく、れていると考えられます。

sp.の遺骸が他の物を抱き込んで構成さ漁網等に絡み首き容易には落ちず、操業に支障をまた、この物質は５月ｎ日の駿列火の地光定線きたしてレるとの情報がはいり、この時にはサン調査ては、駿河消臭部の西側の原点（Sta.25､26，ブルが入手できませんでした。５月23目、小川漁29）で採集されていますが、これらの測点での魚協よりサンプルを得ることができましたので検鏡探記録には魚群とは明らかに異なる帯状の反応が等を行いました。なお、本サソフルは、石津浜定

水深10〔ト150

毀細片の水深訃〜30mの海底にしかけた刺網にか魚探にも現れることが考えられます。

｢こみられることから、この物質は（漁業開発部花井孝之）

かったむので、藻類の腐敗した見い（あお交い）を発し、已に多少緑がかった焦げ茶色を呈した物質で、これが付着すると網が海底に寝てしまうた

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め、漁かょなかったとのことです。さらに、前夜、湾奥で操業されたサクラエビ漁の網にも混入した
li゛19'Hとのニとです。
そこで、検鏡した結果、浮遊性珪藻類の一種のRizosdenia

sp. が多く観察されましたが、その3i･Nほとんどは細胞壁だけの状態でした。そのほか、

137i'E

第１表

懸濁物質、河川の付着藻類や他のブランクトソ及地先定線観測実施表

水産加工技術セミナーから⑨〔講演要旨〕
水産物と鮮度氷産庁中央水産研究所
晶質保持研究室主任研究員角田聖斉
填ガスなどいろいろある。したがって、魚種の違魚介類の品室保持
他社後の死から腐敗に至る諸変化とその品質のい、貯蔵期間の違い、生鮮魚として使用するのか判定法は第１衷に不したように数多くある。また、加工品原料魚として使用するのかなどの違いによ

品質の医特注も温度管理を始めとして包装剤、充って、品質保持を選択Ｌなければならない。

第１表

漁獲後の死から腐敗に至る諸変化とその品質判定項目

腐敗に至る諸変化

鮮度の低下
タンパク質の変性

脂質の酸化
筋肉色素の変化漁師の言う「生きの良さ」
筋肉の透明感の消失
筋肉の硬さの変化
酸敗臭、褐変‑マダロ筋肉の暗褐色
蛙のオレンジ色の退色

品質判定項目
Ｋ値
タソパク質の溶質性、活性度
酸化生成物の測定
ミオグｐビンのメト化
アスタキサソチソの退色

モの他の科学的変化

乳酸の増加、ｐＨ
アミノ酸の変化

乳酸、ｐＨ、アミノ酸官能的変化
細菌の繁殖

表皮、硬さ、臭いの変化

アスタキサソチｙなど

腐敗生成物の増加（鮮魚としての価値消失）

腐敗生成物の測定

４鮮度測定とＫ値の有効性

ＭＡ−Ｎ（トI匹チルアミソ態窒素）、Ｋ頌の分

マグロについて、即殺状態、高級すし種、一般析結果を第伺貼こ示した。ニれを見るとＫ値は支すし種におけるＶＢ一Ｎ（却見性瓜坊窒素）、ＴW辿ｇ

払った金額とおりの値を示すことがわかる。

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30

Ｉ：即殺魚ロ：高級マグロ、高級すし罹
Ⅲ：一般すし種Ｔ９１20Ｉｌ10０Ｉｎ

揮発性塩基態窒素（ＶＢ−Ｎ）

第1図ＩⅢ

IIＨＩⅢ

ト リメチルアミン態 窒素にＭＡ−Ｎ）

Ⅲ

Ｋ確

Ｋｲ直と従来の鮮度判定法によるマゲロ肉の鮮度判定（平均値の95％信頼区間）〔内山ら（1970）より〕

Ｋ値とは筋肉を使うのに必要な物質であるＡＴ

分解していく際、次式により衷される（碧水32り参照）。

Ｐ（アデノシン三リン酸）が死後、時問とといこ
ＡＤＰ（アデノシソニリソ酸）、ＡＭＰ（アデノシン一リン酸）、ＩＭＰ（イノシン酸）、ＨＸＲ

Ｋ川州＝（イソシン醵）、ＨＸ（ヒポキサンチン）と酵素

HXR＋HX
XI(X.〕

MP＋A[l)＋AMP＋IMP＋HXR＋HX

水産物鮮度管理流通マニュアル
第2表鮮度表示の基準

水産庁では消費段階の鮮度を保証し得る水産物
流通段階の鮮度管理、鮮度検査および鮮度表示の鮮度表示水産物方法などを規定し、水産物流通の一阿した鮮度管理体側を確立するために、水産物鮮度管理流通パイロット事業を実施した。その結果、鮮度表示の基準は第２表のとおりとし、鮮度表示水産物毎に、高鮮度品良鮮度品

いか〔ラウンド）

伺以下

さば（ラウンド）

20以下

50以下
40以下

さば（フィーレ）

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さんま（ラウンド）

20以下

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いわし（ラウンド）

20以下

･tO以下

Ｋ値で表示すこととした。
パーシャルフリージンゲによる鮮度保持効果
魚を凍結する場合、水がつくられる温度帯（−越えるまでの日数は氷蔵が１目であったのに対し、１〜−５℃）をできるだけ遠く通過させることがＰＦ法では10日以上であった。しかし、ＰＦ法で品質保持に有効であるとされている。一方で、こも脂質の参加は進むので、多胆魚の貯蔵には脱酸のような温度帯で貯蔵すると凍らないのでドリッ坐剤との併用が望ましい。また、カツオ、マグロ

フも少なく、かつ氷蔵貯蔵よりもＫ値の上昇率タではＰＦ法ての貯蔵は難しい。ｙト化の進行を抑ンパク質の変性を抑えられることが明らかになっえられなレからだ。釜あけシラスをＰＦ貯蔵するた。これがパーシャルフリージソグ（ＰＦ法）でと一訂Cで凍結貯蔵したものよりもドリップが少ある。スズキを10日間貯蔵した時のＫ値分析の結なく味も非常に良好であった。
(平成６年２月23目講演より

果では、氷蔵が65％であったのに対し、ＰＦ法で加工研究室平塚聖一)は17％であった。同様にニジマスのＫ値が20％を５

jけｭとか、漁に出て教故に会レ九死に一生を碍だ思い出などがありましたら教えてドさい.，

県漁業士会がスタート

西岡

大漁､とレう今はなかったｶ八３年前の９月
い1い防災の出こ、久能冲でをの入の死体を拾った事がありますが、びっくりしました。

去る３月25日、静国利こおいて静岡県漁業ﾋ会

今仕淑をやっていく七万一番犬乍に思って設立総会が聞かれました。

レる事、モットーみたいなものがあれば教え

漁業土会は、漁業の後継者を育成・確保し、そてドさい。の活動を通じ活力ある漁村づくりを推進するため西岡に設けられたものです。
この制度は昭和61年に制定され、これまでに認于なので、海へ出ないと様子がわからない。
まず、数多く海へ出る事です。

定された漁業土は、青年漁業七48名、指導漁業七今一番頭を悩ましている事は何ですか？

21名の延べ印名になりました。

仕事のことでも、家庭のことでも何でも結こ.れまでに、この漁業土の方がたが個竹こ漁協構です。

や地域の組織の中で漁業活動を行ってきましたが、西岡

これからは、この若さあふれる漁業土合を通じて、（利用許及部

人手の問題です。兄弟はやっていなレのて漁業をやってくれる人がはしい。

県下の水産業界をリードされることを願っています。

仕乍を人切にする事です。漁業は自然加担

今までに漁業をやめようと思った事はあり水野秀二）ますか？
西岡

普及めぴちばない。漁も少なく、収入が減った時は生活が苫しかった事がある。自然相手だから仕方漁業士に聞くがないけわど。
あなたが今いだレている夢は何ですか？そ西岡一明さんの夢は実現しそうですか？

平成５年度認定青年漁業上西岡

昭和38年７月14目生まれ（31才）

シラス漁業の拡大は出来ないが、ただ船に乗れるだけ乗って漁業をやって行きたい。

現住所：静岡市西島1229−1

これからも漁業をやって行きますか。

漁業種類：船曳網
西岡

静岡漁協所属はい。やってゆきます。
あなたはお子さんに自分の仕事を継いでも西岡ご家族の構成を教えてドさい。

らいたいですか？又お子さんはそのことにつ両親と妻と子供２人、レてどう考えているでしょうか？
西岡

それに梢母と弟の８人家が小さいので強制はしたくない。やりたいと族です。
業の内容、出来れば年間
ぐ釧０い

一年を通じてシラス船;･

いoｊ︑ｓ ４！

西岡

言えばやってもよいし、いやならそれでもよ恥

あなたのやっている漁の漁歴を教えて下さい。

現在の漁業士制度について、どうお思いで寸甦か？

曳網をやっています。

西岡

推せんされてなったし、なったばかりなので制度的にもよくわからない。

あなたが漁業か始めたきっかけは何ですか？
西岡

継いでもらいたいと思っている。まだ子供現在の青壮年部活動や青年協議白こついて父がやっていたからです。長男たから引きどうお思いですか？

継レでやっていますが、弟はやっていません。
今まで什事をやってレて一番印象に残って西岡情報交換の場として良いと思っている
他の人の意見も聞けるのでよい。

レることは何ですか？

水産試験場や栽培漁業センターに対して、例えば、考えられないほどの犬漁にめぐまｂ

調査船の動きご意見があれば、お聞かせ下さい。
西岡

情報を教えてくれるよい場たと思っている。

（杓友６年１月〜５月）

海流や漁業について情報をくれるし、数列ことってはなくてはならない存在だと思ってい

船

誤配内容

斯問る。
第１次近海鰹調査刊攻６年４月11日

富士丸 第２次ビンナガ訓告

刊戻６年５月９日

県の水産行政について、ご意見があればお間かせドさい。
西岡

行政の人は現場を見てもらいたい。そして〜６月10ロ

我々の声を行政に反映させてもらいたい。
証〜４月25日

デ成６年４月７日〜８ロ
廿べ悶渥
Ｈ日〜15□
地先観測駿
J日〜21日魚礁調査
丿口〜Zｱ日サクラエビ調在河
５月９日
奥駿河湾公其水域調在10日〜Ｈ目
地先観測、サバ調洗
九16日〜24日
第１次近海鰹,凋在
31口〜･1目
サクラエビ調査ト（釣及ドレt月1引￨
聞き手水野秀二.）富士丸運航計画

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人事異動

（肋間異動）（退職）
長谷川寺田定一（富十九甲板員→富士夫甲板長石仁（普及室長娘水質研究室長）得）勝又康則（漁業開発部副主任）

当間伸一郎（富士丸岡厨員→富士見甲板員）（転出）

錦戸健次（駿河大甲板員→富上火機関員）

岩橋義人（場長→林業・水産前技監）（昇格）

田中敬健（利用普及部長→水産課技監）

福世侍左ヱ門（駿河大船長）

山本俸一（総務課長→衛生環境センター総久保山俊幸（富士九一等航浪士）

務課長）

編集後記

山田万樹（資源海洋研宛字長→浜名両分場

早いもので、今年度に入り３ケ月が過ぎました。

長）

会社、商店等ては、３ケ月といえば四半間にあ大石仮泊（漁業開発部主任研究員→漁港課たり、棚卸しをします。必要か必要でないか又売主幹兼漁業構造改善係長）
長谷川

れているか売れていないかをチェックして、次期薫（利用普及部主任研究員→水産課でヘマ（椙）をしない様にというものです。

船舶係長）

私達は、事業計画、事業予算に基づいて仕事をＦ作一行（漁業開発部副主任→林業・水産しているとは言いながら、数ケ月に一度仕事の棚総務課副.1ﾐ任）卸しをしてみることも必要かと思います。

（転入）

もっとも、これをするには棚に梁っているか又大上略久（栽培漁業センター所長→場長）は、乗っていたことが条件です。

中川肝心（浜名湖分場長→利用普及部長）

さて、年度始めということもありますが、国を池田哲男（企業局大井具有務所長補佐→総あげてのＡ４版統一に倣い碧水のサイズを変更し務課長）ました。

幡谷雅之（漁港課主幹兼漁業構造改善係長

突然の変更でもあり、ファイルヘの保存等で不→開拓研究室長）

便をお掛けするかと思いますけれども、世の動き

平作

として御了承下さい，｝（水産課主幹兼船舶係長→許及室長兼水質研究室長）

安作

(平井)
誌

日

港（林業・水産総務課主査→漁業開（平成6年1月〜5月）

発部主任研究員）
月

上村信夫（浜名湖分場主任研究員→利用普及晶才L任研究員）

柄

一部三県サバ漁､況検討会（千葉県）

18（新規採用）
力（漁業開発部技師）（場内賜勤）
高橋

嘔

1.1｝14 普及職員一般研修会（舞阪町）

花片孝之（水産課技師→漁業開発部技師）
中田

日勉（開発研究室長→資源海洋研究室長）

富士丸・駿河丸（退職）

27

第14回水産加工技術セミナー（焼津市）

28

定期監査

2.1

静岡県沿岸漁業構造改善協議会（静岡市）

16

マイワシ資源笥緊急調査報告会（釧路市）

17

全国マグロ漁業研究協議会（清水市）

23

第15回水産加工技術セミナー（焼津市）

3.7

8 三重､愛知､静岡三県トラフグ研究会（三重県）

18

太平洋中ブロック資源管理型漁業推進協

22

漁築上認定式（静岡市）

25

漁業士設立総会（静岡市）

久保山源一郎（富上元機関員）

議会（三重県）（転出）
鈴本音次（富上火甲板長心得→水産課あまぎ）（新規採用）

4.13

大漁安全祈願祭（三島市）

5.2

桜えび漁業1CX）周年託比式典（由比町）

浅場記入（駿河元甲板員）

5

山崎聖医（富士光司厨員）

10８

用宗港しらす祭（静岡市）
平成６年度普及推進会議（焼津市）