第７８号
平成８年（1996年）11月
静岡県水産試験場〒425焼津市小川汐入3690
TEL（054）627−1･815
FAX（054）627−3084

平成８年度水産研究発表会から
水産試験場では、栽培漁業センターと共同で、平成８年10月25日（金）に、焼津の本場で研究発表会を開催しました。当場では、日頃から試験研究の成果を広報誌や研修会を通じて、漁業・加工業等の水産関係の皆さんに情報提供をしてきましたが、今回は、特に、広く県民の皆さんに海洋生物の生態や水産加工食品の特性等を知っていただくため企画したものです。
「駿河湾にタカアシガニをふやす］というサブタイトルで、県民だよりや焼津市の広報誌等で案内したところ、100名に達する程の多数の県民の皆さんから中し込みをいただきました。
だきました。

当日は伊豆の戸田村から浜松市に及ぶ県下全域

当日の発表課題の要旨を本号反び次号に分けから、県民の皆さんがお集まりくださり、４時て紹介いたします。

間余りに及ぶ発表に熱心に耳を傾け、映像情報(利用普及部に見人っておられ、また、積極的な質問もいた

１和田卓)

駿河清にタカアシガニを増やす栽培漁業センター

渥美敏

タカアシガニは太平洋沿岸の深所に生息する

小さく不活発で、飼育水の汚れに極めて弱いた

世界一大きなカニで、駿河湾に面する戸田村でめ初期飼育は難しいのです。餌料、水温、水質、は名物料理となっています。近年、漁獲量が減

飼育容器など飼育条件を検討して、平成２年度少し資源状態の悪化が心配されることから、栽に初めて椎ガニの生産に成功しました。この飼培漁業センターでは人工的な椎ガニ生産につい育条件は、１〜２リットルの小型水槽に幼生をて昭和62年度から研究しています。

50個体前後収容、海水に抗生物質を添加、水温

タカアシガニは卵からふ化してゾェアＩ期、15〜18°C、餌料はアルテミアを基本にメガロパ

ゾェアＨ期、メガロパと幼生３段階を経て40〜では貝肉を併用、毎日新しい容器と水（餌）に50日で椎ガニとなります。抱卵した雌ガニを入幼生を移し変えるというものです。以後もこの手してふ化幼生を得るのは容易ですが、幼生は方法で再現性高く椎ガニが生産されています。
一

１−しかし、椎ガニ以降にも減耗が多く、過去５齢日に８齢が出現し、なお多くが生存しており、までの飼育にとどまっていましたが、本年は飼長期飼育の見通しがつきました。今後の課題は育方法を改善した結果、成長・生残が良好で８大量生産方法の開発です。

２

ウナギの赤ちゃん誕生まで
水産試験場浜名湖分場

近藤優

生まれたばかりのウナギの仔魚はプレレプト一部を取出して卵を観察し、排卵し得るまでにケファラスと呼ばれ、レプトケファラスを経て成熟していれば、排卵を促進するホルモンを投シラスウナギに変態します。養殖はシラスウナ与することで、18時間後には卵が得られます。

ギを用いて行います。静岡水試浜名湖分場では、この卵に、別の方法で成熟させた雄の精子を用

今から約30年前の1974年に北海道大学に次いでいて人工授精を行うことで、多量のふ化仔魚がウナギの仔魚を誕生させました。その後、千葉ほぼ安定して得られるまでになってきています。

水試、愛知水試、東京大学等でも仔魚を単発的しかし、ウナギの椎仔が何を食べ、どんな所でに誕生させていますが、どこの研究グループも生活しているのか分かっていないため、シラスシラスウナギを作るまでには至っていません。

ウナギになるまでどのような方法で飼育していくのか、決定的な方法はありません。このことこれまでの研究から、雌魚にサケから得られから、今までに得られたふ化仔魚の生存日数はたホルモンを毎週１回、8〜13回注射すること最大19日に止まっています。椎仔に対する栄養で卵は成熟し、成熟末期には卵が大量に吸水す

価と消化性を考慮した餌料の探索や飼育条件のることにより、雌魚の体重が増加します。この改良が今後の課題となっています。

凛実を利用して、体重が急増した雌魚の卵巣の３標識放流でわかること
水産試験場伊豆分場

川嶋尚正

現在、静岡県で標識放流が行われている魚種の魚がいるのかなどです。例えば、アワビではは、栽培漁業の対象種など約10種類でマダイ、生涯の行動半径が約lkmくらいである、マグロヒラメ、トラフグなどは代表的な魚です。標識は日本からアメリカまで泳いでいく、タカアシは誰でもすぐに見つけることができるものが良ガニが駿河湾と相模湾を移動している、トラフいとされ、アンカータグ、スパゲッティタグとグやイシダイが遠州灘から伊勢湾まで移動するよばれる標識がよく使われています。付けた標などは、すべて標識放流によって確認された現識は魚の行動、成長等に影響しないことが必要象です。

です。また、人為的に生産された種苗の場合は、標識放流によって多くのことを知るためには、その過程でできた体の特徴を標識として天然魚標識魚を捕まえた人たちの再捕報告が必要であと区別することもあります。ヒラメの腹側の黒ることは言うまでもありません。

い色素、マダイの鼻の穴の数などがそれです。
ｒ・

さらに、体の中にあって外からは全く見えない．ぶ・ｙ標識も多く使わています。
これら標識をつけた魚は多くのことを教えてふ.¶・r¶■r｢‑.･●i｣･d･』‰・.･･，'.‑･y、､、･.･･.･I.444:･:'

くれます。放流されたところからどこに行った´……:J・.･;｀

・･X･.｛･..ぐ,夕･･:ヴ･･･、、のか、その間にどれだけ成長したのか、同じ魚･:.･種でも生活する場所が違う群があるのか、何尾･−♂−㎜㎜

２−jy･

‰，

４

魚礁に集まる魚たち
水産試験場漁業開発部

吉田彰

水産試験場では、魚礁の効果の推定や今後のの0.78〜1.21倍でしたが、漁獲金額は□2〜設置計画のために、魚礁に集まる魚を調査して1.88倍となりました。このことは、魚礁に集まいます。方法には、①目で観る（ＲＯＶ）、②る魚にはヒラメ、クロダイ、マダイなど高価格音で調べる（計量魚探）、③魚を獲る（刺網等魚が多いのに対し、魚礁に集まらない魚にはワの試験操業）、④プロの漁師に聴く（アンケーニエソ、アカエイなど低価格魚が多いことによト等）などがありますが、目的に応じて方法をります。

選んだり組み合わせるなどの工夫が必要です。

また、今後の設置計画のため、海域別の漁獲尾数を基に、主要魚種の魚礁周辺の分布生態を今回は、94年７月〜96年６月に大井川町漁協整理しました。その結果、クロダイ、ウスバハの協力を得て、その沿岸の魚礁（水深29〜45m）ギは水深の浅い（水深29〜45mの範囲で）魚礁で行った刺網試験操業の結果を報告します｡

調を好み、マアジは複雑な構造の魚礁を好む、一査した魚礁は１年目は２か所、２年目は３か所

方、ホウボウ、アンコウは魚礁の無い所を好みで、比較として魚礁の無い所（対照海域）１かますが、ホウボウは浅い所にアンコウは深い所所も、同時に操業を行いました。に分布するなどが示唆されました。

その結果、魚礁海域の年間漁獲量は対照海域水産加工技術セミナーから⑩〔講演要旨〕
水産物における寄生虫
財団法人
理事
食品から人に寄生する寄生虫は吸虫類が多い。

目黒寄生虫館市原醇郎

感染率は0.18％位。予防には調理器具をよく洗

自然界には寄生虫が存在することはごくあたりうことが重要。

まえの姿で、ごくまれに人に寄生する寄生虫が[肝吸虫]ある。一般消費者から鑑定依頼されるのはアニ感染源としてはモツゴ、コイ、フナが重要。

サキス、ヒストラセラシウム、ブリ糸状虫、サ

何千匹単位で寄生すると下痢、腹部膨満、黄疸ンマコウトウチュウが多い。などになる。長さ5mm位。

食品から人に寄生する寄生虫を第１表に示し[宮崎肺吸虫]た。

感染源はサワガニ、モクヅガニ、肺にガスをためる。成虫はコーヒー豆の大きさ。

１．人に寄生する寄生虫[広節裂頭条虫][横川吸虫]

海洋性のサケの押し寿司を食べた人がかかっアユなどに寄生している。成虫は1.5H位、た。３か月で、8.8mの長さになった。無症状

少数の寄生なら無害、8000匹位が寄生すると下だが、まれに貧血になる。冷凍したマスなら幼痢などが起こる。人間への感染源はアユ、シラ虫は死んでいるから大丈夫。幼虫は白っぽく、ウオ、ワカサギてある。アユの分布が広がり横３回位だから食べる時に注意すれば肉眼で認め

川吸虫の感染率も上がった。

られる。

1986年の調査では‑３−

[顎口虫][テラノーバ]ドジョウのおどり食いで患者が増えた。幼虫

アニサ半スと似ているが、黄色っぽく、アニが移動した所の皮膚がミミズばれになる。

サ牛スより大きい。

[アニサキス][ボルボゾーマ]

魚が新しい時には内臓についている。魚が古体調2cm位、ピンク色をしている。

くなると筋肉に入る。大きさは2〜3cm、感染源はアジ、サバ、タラ、イカ、激しい腹痛、吐２

き気、下痢になる。年間1000例位の報告例があ[クドア]原生動物。アジの開き、サワラなど、魚の筋る。
第１表
種

苦情や鑑定依頼が多い寄生虫名○水産物に寄生しているもの

食品から人に寄生する寄生虫

第一中間宿主第二中間宿主終宿主（人を除く）

備考

吸虫類
○横川吸虫

カワニナ

アユ、シラウオ

イヌ、ネコなど○異形吸虫類

ヘナタリ

ボラ、ハゼ

イヌ、ネコなど○軽口吸虫

ヒラマキガイモノアラガイ
シジミなど

オタマジ ヤ ク シ
ドジョウ な ど

米弓、ネズミ、イヌなど

○肝吸虫

マメタニシ

モツゴ、コイ、フナなど

イヌ、ネコなど○ウェステルマン
肺吸虫○宮崎肺吸虫

カワニナ

モクズガニ

トラなど

アキョシホラアナ
ミジンニナ

サワガニ

イタチ、テン

サワガニ

条虫類○広節裂頭条虫

ケンミジンコ

サケ、マス

イヌ、クマ、キッネ○大権殖門条虫

甲殻類

海産魚と推定クジラ

無絢条虫

牛（中間宿主一つ）

人のみ

有絢条虫

ブタ（中間宿主一つ）人のみ

ヘビ、カエルなど

イヌ、ネコ

マンソン裂頭条虫

ケンミジンコ

線虫類
回虫(中間宿主ない鈎虫(中間宿主なＵ

旋毛虫

ブタ、クマ

広東住血線虫ケンミジンコ○アニサキスオキアミ

多くの海産魚

ナメク

ネズミ
ネタクシ

○顎口虫

アフリカマイマイ、ジ（中間宿主一つ）
ライ魚、ドジョウ

コ、イヌ、イタチ、ブジラ、イルカ、アザラ(待機宿主)○テラノーノ゛
鈎頭虫類○ボルボゾーマ

海洋性甲殻類

マグロ、サバなどの海産魚

クジラ

原虫類
トキソプラズマ

多くの鳥類、哺乳類

一４−

ネコ

イノシシが待機宿主

肉を酵素で溶かす。魚を焼くと身が落ちる。

[サンマコウトウチュウ][ベネディニア]

サンマ内臓に付く赤い虫。

ハダムシ、ブリの養殖上、問題が多い。

３．質疑から[ディディモゾイド]

寄生虫は冷凍すると細胞が破壊されるから死筋肉に付く、黄色っぼいヒモ状のもの。給食のぬ。家庭の冷蔵庫での冷凍でも死ぬ。

メカジキなどに付き、取り除くと穴があく、食カツオの寄生虫としては、筋肉が問題となる。

べても無害。

筋肉に黄色っぽい粒があるならディディモゾイ[テンタクラリィア]

ド、白色の粒状のものなら二ベリニア、テンタカツオの腹に付く米粒状の白い虫。消費者かクラリアの類、2〜3cmのひも状のものならアらの問い合わせが一番多い。無害。

ニサキス、ブリ糸状虫も筋肉に付いている。ア[ニベリニア]ニサ牛ス以外は害はない。

イカに付く、テンタクラリィアに似た虫。

マグロではアニサ牛スとクドアが問題となる。

[プリ糸条虫]マグロでは産地で内臓を取ってしまうからアニブリ筋肉に付く50〜60cm位の虫。

サキスはほとんどいないっ(平成８年１月29日講演より)

県民の日

水産試験場公開

静岡県では８月21日を、「県民の日］として条例制定しました。これは、静岡県が誕生して120周年になることを記念して制定されたむので、今年は制定後初めての「県民の日］となりました。県としても、この日を楽しみながら県政に親しむ機会とするため、多くの県の機関で多彩なイベントが行われました。
水産試験場でも各分場で研究施設の一般開放や水産教室等が行われました。当本場でも当日は、場内の一般公開や親子魚肉ウインナ作り教室が聞かれました。

親子魚肉ウインナ作り教室
事前に魚肉ウインナ作り教室に参加する親子を募集したところ、当初予定していた30組60人の定員に対し、５倍近い110組283人の応募があり、残念ながら多くの方に参加をあきらめていただくことになってしまいました。このような狭い門の中、抽選で選ばれた午前の部17組39人、午後の部15組42人が魚肉ウインナ作りに挑戦しました。
教室では、最初に当場の職員から魚肉ソーセー
ジの作り方と原材料についての説明が行われた
後、二班に分かれてソーセージの腸詰めと、白、５一一赤、緑に着色されたすり身を使って細工蒲鉾をの「県民の日」を機会に訪れて、マダイやハマ作る実習が行われました。子供たちは、お父さチの群泳する大水槽や、生物標本、水産業資料ん、お母さんに手伝ってもらいながらも、ソーに見人っていました。

セージの腸詰めは比較的簡単に出来たようです。

大会議室では駿河湾の魚の展示に人気が集ますり身の整形はすり身が手にべた付くので、図りました。これは前日一色の定置網で漁獲され工の粘土細工の様には巧くいかず、悪戦苦闘したもので、最近の子供たちは魚屋で丸の魚を見ていましたが、出来上がりはかなりの傑作が見る機会がなく、刺身や切り身でしか知らない様られました。皆さんに作ってもらったソーセーです。今回は特に魚に直接に触れられたため、

ジと蒲鉾は、１時間程場内を見学して貰っていとても興味を引いたようで、説明の職員に色々る間に、職員の手で加熱処理され、それぞれ自な質問をして、会場は活況を呈していました。

分で作ったものを試食して貰いました。出来た

また、夏休みも残り少ない事もあって、この機ものは（自分で作ったということもあって）大会に夏休みの研究の宿題をやってしまおうとい変おいしいとの声が多く、いろいろ準備をしてう子もいたようです。

きた我々職員も嬉しく思いました。

今回、初めての「県民の日」の試験場公開を無事行うことが出来ました。参加者の中には機会があったらまた来たいという感想を寄せられ施設の一般公開
施設の一般公開では普段から解放している展た方も居られます。来年以降も多くの方に来て示室の他、本館三階の大会議室で、前日焼津田いただき、試験場や静岡県の水産業について一尻の定置網で漁獲された駿河湾の魚の展示や、般の県民に理解を深めてもらえるよう続けて行

顕微鏡による魚の鱗の観察、魚に開する質問コーきたいと考えています。最後に、今回の参加者

ナー、海の生物と漁業に開するビデオの上映がからアンケートに寄せられた感想を紹介します。
（利用普及部

府われました。試験場に普段から一般公開している展示室があることを知らない方も多く、こ６高木毅）

ぐ親子魚肉ｳﾆｲﾂﾅ作り教室參雑考の=慕垠〉
・ソーセージの中身を羊腸の中に平均にならすのが難しかったです。ねじる時、腸が破れてしまわないかハラハラしましたが、そう簡単には破れないのでしょうね。市販の魚肉ソー
セージは細長いものが多いですが、ウインナソーセージ形のかわいいのを作ることが出来てたのしかったです。出来立てアツアツのソーセージは最高においしかったです。思いがけず、蒲鉾作りも体験させて頂き、うれしく思いました。ちょっど手にべたつき難しかったのですが、粘土細工の様で面白かったです。
・じぶんでやったかまぼこがほかほかにやけてとてもうれしい。

・もう少し時間の余裕が欲しかった。親の私も楽しく蒲鉾、ウインナー作りが出来ました。
一回は最初の魚をさばく所からやってみたい気がしました。
・ソーセージのねじるのが面白かった。味はふつうのとはちがっておいしかったです。
・お店で売っているものしか知らない私たちはとても良い体験となりました。そして、駿河湾で獲れた魚を身近で見て、触ることができ大変良かったと思います。また、色々な企画をお願いします。
・魚を使った料理教室をこうしたイベントで企画して欲しい。

・夏休みは出来るだけ親子で出来ることをと考えておりましたので今回初めて蒲鉾やソーセージ作りに挑戦できて良かったと思います。
子供たちも楽しそうに作っておりました。時問的なこともありましたが、素材から手がけることが出来たらもっと良かったと思います。
・もう少し時間をとって材料を合わせる事から自分たちで出来たらもっと実感も湧くかと思います。また、こういう機会がありましたら参加させて頂きたいと思います。
・かまぼこづくりがすこしむずかしかった。

｜

｜

Ｐ

かまぼこのあじはプリプリしていておいしかったです。
・かまぼこは初めの１回目はネズミを作りました。けれどウサギになってしまいました。
けれども上手にできたと思います。ソーセー
ジはとてもかんたんでおもしろかったです。
・ソーセージを作るには時間や手間がかかるんだと思った。家でも作ってみたいと思った。
けっこう作るのはたいへんだなと思った。

こＺ

｜

｜

・家でも作ってみたくなりました。味等、自己流にアレンジして、色々と味わってみたくなりました。魚肉ハムとかが店頭に並べば直ちに買ってみたいと思います。
・スモークの待ち時間中見学も出来たので色々楽しめました。料理教室というよりも見学会のような感じで子供には楽しめたようです。
・焼津に住んでいますが、水産品加工工程を見ることかありませんので加工の見学が出来れば面白いのではと思いました。
・かまぼこの材料ってべとべとしていて形が・やる事は少なかったが、かまぼこやソーセージの作り方がわかって良かった。家庭でも作れるといいなと思いますが、頂いたレシピ通りには無理かなと…。展示してある魚(完敗)

うまくできないけど、かまぼこのいろんなきれいな形にする職人さんがいるけど本当にじょうずにできるには苦労するんだとおもった。
・手軽に親子が作れるものをまたやって欲しを触ることができて子供たちが喜んでいましいと思います。

た。

調査船の動き

漁業士の活動から（平成８年７月〜10月）

調

１

漁業士と行政の意見交換会

富これは、漁業上会の主要な活動の一つとして、士丸各地区のリーダーとして活躍している漁業上の方々と県の水産行政担当者が、直接、顔を合わせて、それぞれの地域や業種の抱えている問題などについて意見を交換しようと実施しているものです。
今年もこれまでと同様に、東部、沼津、中部
反び西部の４地区で実施し、合計45名の漁業上が参加されました。また、今年は青壮年部や青年協議会などの参加も呼び掛けた結果、漁架上されました。
このうち、中部地区における意見交換会の概要は以下のとおりです。関係者のお互いの理解

容期

間

８月19日〜９月12日

ドックヘ回航９月25日

ドックより回航

10月９日

第5次中南カツオ漁場調査(学園生徒乗船)

10月17日〜11月13日

地先定線観測魚礁調査
駿河湾奥部水質調査
サンマ漁期前調査
サクラエビ調査

７月１日〜３日
４日〜５日
８日
12日〜24日
29日〜30日

地先定線観測カザミ調査
駿 トラフグ調査
サクラエビ調査

８月５日〜７日

トラブク調査地先定線観測トラフグ調査サクラエビ調査丸 魚礁調査
駿河湾奥部水質調査

９月２日〜６日

地先定線観測サクラエビ調査
ドックヘ回航ドックより回航
サクラエビ調査
魚礁調査

10月２日〜３日により、本県の沿岸水産業の振興が図られることを期待します。

[中部地区での実施概要]
開催日：平成８年８月29日
所：水産試験場内

８日〜９日
19日〜23日
27日〜28日

河以外の人が12名参加され、より広い範囲で開催

場

査

第4次三陸沖合ﾋﾞﾝﾅｶﾞ､ｶｯｵ漁場調査

大会議室

９日〜11日17日〜20日
24日〜25日
26日〜27日
30日

４日〜５日
11日
25日
28日〜29日
30日〜31日
誌日

出席者：漁業士会から斉藤会長ほか11名（平成８年７月〜10月）

県水産課から田中技監ほか５名

7・11

水産加工技術セミナー

県漁港課から富野課長

・12

改善資金県協議会

県水産試験場から田中場長ほか９名

・17

太平洋中区栽培漁業推進協議会総会

中部地区青年協議会から３名

・19

榛南磯焼け調査コンサルタント研修（坂井平田）

・25

農水省農薬検査所来場視察

主な話題：
・漁業者自らが共同出荷や加工など漁獲物の付加価値を高めることの必要性
・漁業許可の考え方や漁船登録について。
・プレジャーボートとの事故防止対策

・26

チリ国コンセプション大学来場視察

29〜8・1

外部講師研修（酵素実験法）

8・21

県民の日一般公開

9・9

工場調査結果報告会（焼津蒲鉾組合）

9〜13

青森水試来場（ホタテ輸送試験）

9

東海ブロック場長会・魚礁設置への関係者の同意及び位置の周知について。

・・栽培漁業の効用について。
(普及室影山佳之)

・12

深層水研究施設視察（富山水試）

・17丸裸吉田うなぎ供養祭

19〜20

関東東海ブロック漁業士研修会（箱根）r一一7Z71

債
一８−

交通安全運動実施中
運転は慎重に