碧 水第 149 号
平成 27 年（2015 年） 1 月
静岡県水産技術研究所〒425－0033 焼津市小川 3690
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研究レポート①～標識放流による駿河湾のタチウオ移動～
みました。作成したのは、長さ１メートルほどのはじめにタチウオの標識放流はこれまでに東シナ海や紀塩ビパイプを半分に切って雨どいのようにして、伊水道周辺、豊後水道周辺、日本海中部沿岸など

その上にクッションとして化繊綿を取り付けたもで行われており、漁場間の移動特性などが明らかのです（図 1）。また、サイズを測定するためにメにされています。一方、本県沿岸ではこれまでにジャーをクリップで固定しました。これに海水をタチウオの標識放流が行われたことはなく、沿岸かけ流しにしてタチウオを寝かせたところ、簡単域でタチウオがどのように移動しているかは不明に標識を装着することができました。

です。今回、駿河湾で初めて標識放流を行ったと標識は長さ 28mm のスパゲティー型標識で、バノころ、湾内でのタチウオの移動の一部が明らかにック社製のタグガンでタチウオの背中に打ち込みなりましたので、その概要について紹介します。

ました。また、標識が脱落しにくいように、標識の足は貫通させないで体の中に止めて装着しました。最初は放流魚が全部死んでしまい再捕が無い

標識放流の方法

かもしれないと心配だったのですが、放流後 1 週

標識放流は調査船「駿河丸」で行うのですが、タチウオを釣り上げてから標識を装着して放流するまでの手順について説明している文献が見当たりませんでした。
タチウオは体表に鱗が無いため、釣り上げてから素手で触ると銀色の肌が傷ついて弱ってしまうことが想像され、また釣り針を外したり、標識を装着する際に鋭い歯によりケガをすることが心配でした。
どうやったらタチウオの活力を落とさずに安全に標識放流できるのか考えている時、駿河丸乗組員から魚が暴れないような台を作ったらどうか

図１ タチウオの標識装着方法とアイデアが出され、早速、標識装着台を作って■主な掲載内容研究レポート② ウナギの硬さを測定する方法の検討･･････････････････････････････３とぴっくす

水産研究発表会を開催しました･･････････････････････････････････６

普及のページ

静岡県青年・女性漁業者交流大会が開催されました･････････････････７
漁業者による海藻種苗の移植準備が行われました･･････････････････７駿河丸の動き・日誌････････････････････････････････････････････････････････････８

1

間で 4 尾が再捕され、その後も再捕が続いたので1 回あたりの放流数は 1～90 尾、放流魚の全長はこの方法で大丈夫と安心しました。

40～120cm（平均 82cm）でした。総再捕尾数は 44

しかし、何回か標識放流をしているうちに、新尾で、放流群別には 0～6 尾でした。再捕率は全体たな問題が浮かび上がりました。放流したタチウ

では 7.4％、放流群別では平成 25 年 11 月 11 日のオの中に、浮き袋が膨らんで水中に潜れないもの

焼津沖を除くと 0～24％(平均 9.2％)でした。
過去がいたのです。このような魚は、水面を漂っていに行われたタチウオ標識放流の再捕率は 1～5％

るうちに鳥につつかれて生残率が悪くなります。

程度のものが多く、今回の再捕率 7.4％は過去の注射針で空気を抜くことを考えましたが、揺れる研究の中でも比較的高く、標識装着台により標識船の中で、素早く標識付けと空気抜きを行うのは、魚の活力が維持されて高い再捕率につながったとかなり大変です。

考えられました。

ある時、短時間にタチウオが集中して釣れて標放流後 14 日と 34 日後に再捕されたタチウオの識装着作業が追い付かなくなり、思わずタグガン

標識の状態は図 2 のとおりです。標識はしっかりの針で腹を刺したところ、簡単に空気が抜けること魚体に装着されており、外見からは目立ったダとがわかりました。放流したタチウオは、すぐにメージは認められませんでした。

海中に潜っていきます。この方法で再捕されるのまた、平成 24 年 10 月 15 日に空気抜きをしてか不安だったのですが、標識魚の再捕状況に目立放流し、32 日後に再捕された個体（図 3）では、った変化は見られなかったため、この方法でも良体側に穴は残っていたものの、浮き袋に穴は見らいだろうと考えました。

れませんでした。魚体に痩せた様子は見られず、胃内容物として消化された魚類が認められたため、摂餌能力は正常と思われました。

標識放流結果と駿河湾内の移動特性
平成 23 年 10 月から平成 26 年 1 月に、駿河湾西標識魚は、駿河湾の西部、湾奥部、内浦湾で再部から湾奥にかけての吉田沖、焼津沖、静岡沖、捕され、駿河湾西部から湾奥方向に移動する傾向

富士川沖の4箇所で、21回594尾を放流しました（表が認められました（図 4）。また、駿河湾外での再1）。

捕はありませんでした。

表１ タチウオ標識放流結果

10月25日

吉田沖

放流数
（尾）
25

H23 11月16日

吉田沖

23－

2

12月21日

吉田沖

44－

24.5

2月13日

富士川沖

35－

00.0
19.0

放流日

H24

H25

H26

放流場所

平均全長（cm）
－

再捕数
（尾）
6

再補率（％）
24.0
8.7

7月10日

吉田沖

21814

８月 ８日

吉田沖

90

86

66.7

9月10日

吉田沖

5786

47.0

10月15日

吉田沖

70

80

68.6

11月12日

吉田沖

64

80

23.1

12月12日

吉田沖

587

120.0

〃

焼津沖

33

84

39.1

1月18日

静岡沖

1087

110.0

2月26日

富士川沖

16

87

00.0

5月15日

吉田沖

887

112.5

6月11日

吉田沖

394

1

33.3

8月13日

吉田沖

1994

15.3

10月28日

吉田沖

1393

17.7

11月11日焼津沖

1-1100.0〃吉田沖

58100.0

12月6日

吉田沖

38

83

25.3

1月17日

焼津沖

148100.0

447.4

合計

594

図２ 放流後14 および32 日後に再捕された
タチウオ標識魚

図３ 空気抜きをして 32 日後に再捕された
タチウオ標識魚の腹部2図４ 標識魚の移動状況 （★：標識放流場所）
放流数の多い吉田沖の放流魚について、放流月別に再捕までの経過日数と移動距離の関係を見ると（図 5）、各月の放流群は、8～11 月中旬までは放流場所で多く再捕され、他漁場への移動は見られませんが、11 月下旬以降には放流場所から北上あるいは南下して再捕されている傾向が見られました。また、11、12 月放流魚では放流場所での再捕はありませんでした。11 月下旬には何か意味があるのでしょうか？
平成 21～25 年に静岡県沿岸で採集されたタチウオ卵の月別採集数と成熟度指数の推移(図 6)を

図５ 吉田沖標識魚の移動状況

見ると、静岡周辺海域のタチウオの産卵期は７～12 月と考えられました。つまり、標識魚が移動を始める 11 月下旬は、駿河湾で産卵期が終了する時期であるため、産卵期中に漁場に留まっていたタチウオが、産卵終了後に索餌のために移動を始めたと示唆されました。このような仮説は、今後産卵生態の調査や標識放流により検証していく必要があります。
（資源海洋科 高木康次）

図６ 静岡県沿岸のタチウオ卵採集数と成熟度指数の推移■
研究レポート②～ウナギの硬さを測定する方法の検討～の工程では、生きたままのウナギを処理するため、はじめに日本におけるウナギの調理方法は、そのほとん割き手に高度な技術が必要となります。しかし近どが蒲焼きあるいは白焼き等の加熱加工です。加

年、熟練者が減少しており、加工現場ではより割工の際、ウナギの内臓、中骨、鰭を除去する｢割き｣きやすい軟らかいウナギが求められています。

32）から、腹腔の形状及び腹膜の影響を受けない尾魚の硬さは一般的に指先で触ったときの感触や側の 4 片を試料としました。

食感といった官能で評価しますが、これを数値で表すことができれば客観的に評価することができます。ウナギの硬さは、養殖方法や鮮度保持方法頭側尾側の違い、あるいはウナギの種類など様々な条件によって決まると考えられますが、ウナギの硬さを客観的に表す方法が確立していないため、その測定方法について検討しました。
１ 測定方法の検討
魚肉の硬さを測定する一般的な方法は、魚肉に図２ 測定部位プランジャーを押込み、魚肉に一定のひずみが生じる時の荷重を求めるもので、この値が大きいほど硬いことになります。
ウナギの筋肉には他の魚と比べるとコラーゲンが多く含まれているため弾力があり、通常の方法では魚肉を破断できないことがあります。例えば、ニホンウナギとカツオの魚肉に同じようにプφ5mmランジャーを押込んだ場合、図 1 のようにカツオ
では破断点が見られますが、ニホンウナギでは明

図３ φ5mm 円柱形プランジャー

瞭な破断点が見られないことから、他の魚種のように破断点から硬さを示すことができません。
そこで、ウナギの硬さを数値化するための測定方法を一から検討することとしました。
380
ニホン ウナ ギ

破断点

2.5

カツオ

6025040

1.530120カツオ荷重 (N)ニホンウナギ荷重 (N)701㎜10㎜

図４ 底面 １×10 ㎜くさび型プランジャー

0.51000204060800100

押込 み 率(%)

図１ 硬さ測定時におけるニホンウナギ、カツオ魚肉の荷重値波形

1㎜（１）材料と方法
供試ウナギは静岡うなぎ漁業協同組合から購入

30㎜

図５ 底面 1×30 ㎜くさび型プランジャー

しました。同ロット、同サイズのニホンウナギ 5

測定機器は、株式会社山電製のレオナーⅡクリー個体を、頭、内臓、中骨を取り除いた｢開き｣の状プメーターRE-3304Ｃを使用し、センサーは荷重態とし、次に、背骨を中心に左右半分に分割した200Ｎ（ニュートン）までの設定としました。接触後、長さ約3㎝間隔で頭部から10分割したもの（図4

部の形状によって魚肉への力のかかり方が変わり、 係数にばらつきがなく安定している方法が適して硬さを示す波形の形状も変わることから、肉片といることから、測定結果から接触面積１×10 ㎜くの接触部となるプランジャーは、一般的なφ5 ㎜

さび型のプランジャーをウナギの背骨に対して垂円柱形（図 3）に加え、接触面積１×10 ㎜くさび直に押し込む方法が最もよいと考えられました。

型（図 4）、及び接触面積１×30 ㎜くさび型（図 5）0.4の 3 種類を使用しました。なお、くさび型のプラ変動係数

ンジャーを用いる際は、筋繊維の向きによる影響を考慮し、背骨に対して垂直に測定する場合と並行に測定する場合を設定し、合計 5 条件（表 1）で比較しました。

0.3

0.20.1

プランジャーの押込み速度は 1 ㎜／S、押込み0率（サンプルの厚さに対してプランジャーを押込0204060
押込み率(%)む割合）を最大 90％に設定し、各測定条件下における荷重の平均を求めました。次に、標準偏差を変動係数
0.4

表１ プランジャーの形状別ウナギ魚肉測定方向

φ5mm円柱形

指定なし

接触面積1×10mm
くさび型背骨に対して垂直0.3変動係数

測定方向100

図６ φ5 ㎜円柱形プランジャー使用時の荷重の平均値で割り変動係数を求めました。

プランジャーの形状

80

背骨に対して平行0.20.1

背骨に対して垂直0.0

背骨に対して平行020406080100

押込み率(%)

接触面積3×10mm
くさび型

図７ 1×10 ㎜くさび型プランジャー

背骨に対して垂直使用時の変動係数
背骨に対して平行0.4

変動係数

（２）結果
条件別に測定した結果を図 6～8 に示しました。
それぞれのグラフの縦軸は変動係数、横軸は押込み率を示しています。

背骨に対して垂直背骨に対して平行0.30.20.1

それぞれの測定結果を比較してみると、押込み0.0率 30％以上で、変動係数が小さくなる傾向が見ら020れたことから、ウナギの硬さを測定する場合は、4060
押込み率(%)

80100

図８ 1×30 ㎜くさび型プランジャー

押込み率 50～80％の範囲で得られた荷重値を比使用時の変動係数較することが適切であると考えられました。ただし、魚肉との接触面積が大きい１×30 ㎜くさび型

２ 測定方法の検証のプランジャーを、ウナギの背骨と垂直方向に押ウナギの硬さの測定に適した方法は定まったし込んだ場合、測定中に荷重限界（200Ｎ）を超えので、次に、官能的な違い、すなわち指先で触ってしまうことから、測定方法の候補から外すことた時に硬さの違いを感じるウナギを測定した場合としました。に、数値的な差が表れるかを検証しました。

ウナギの硬さを客観的に数値で示すには、変動5指先でやわらかさの違いを感じたニホンウナギの（１）材料と方法硬さを、数値でも表せることがわかりました。

1 と同様に入手したニホンウナギ 5 個体を「開き」の状態としました。次に、背骨を中心に左右半分に分割した後、片身は生の状態で、残りの片身は7 日間凍結後、5 時間かけて解凍したものを、頭部から長さ約 3 ㎝間隔で 10 分割し、尾側の 4 片を試料としました。
測定には、接触面積 1×10 ㎜のくさび型プランジャーを用い、押込み率 50、60、80％時点の荷重の平均値を求めました。
なお、これらサンプルの状態について先に指先

図９で触って弾力の違いを確認したところ、凍結･解凍

生及び凍結解凍処理したニホンウナギの荷重値処理したものは割き直後のものより軟らかく感じまとめられました。

以上の結果から、今回の測定方法により、鮮度や養殖方法の違いによるウナギの硬さを評価でき（２）結果
図 9 に生及び凍結解凍処理したニホンウナギのることがわかりました。この方法を用いて、より荷重値を比較したものを示しました。測定値につ割きやすいウナギを提供するための条件を明らかいても、凍結・解凍処理したものは割き直後のもにしていきたいと思います。
（開発加工科 門奈憲弘）のと比べ、有意に荷重値が小さくなったことから、■トピックス①

水産研究発表会を開催しました―ご来場ありがとうございました―さる 11 月 28 日（金）に焼津公民館において水産研究発表会を開催しました。
今回は、駿河湾の未利用魚、ニホンウナギ、そしてアワビ稚貝についての研究をご紹介しました。
とくに駿河湾の未利用魚は、代表格であるハダカイワシについて、その種類と漁獲方法、およびそれからエキスを抽出する方法を、またニホンウナ
ギは、浜名湖内の天然ウナギの生態や、小河川におけるウナギの成長や棲み処について、ご紹介しました。
写真 研究発表大会の様子

当日は 71 名の方にご参加いただき、活発なご質問やご意見を頂戴しました。盛会となりました
こと、厚く御礼申し上げます。いただいたご意見は今後の研究に役立てていきたいと存じます。
（深層水科 吉川昌之）

6

■ 普及のページ①～静岡県青年・女性漁業者交流大会が開催されました～
沼津市青壮年部連絡協議会、由比港漁協女性部が全国大会へ
平成 26 年 12 月 5 日（金）に、第 20 回 静岡県

このほかに、県立焼津水産高等学校の生徒による青年･女性漁業者交流大会（静岡県、県漁連共催）「焼津で水揚される魚の疑問～地産地消との関係が開催されました。

は～」の研究発表がありました。

この大会は、県下の青年・女性漁業者が一堂に活動発表は 3 件とも内容が充実したすばらしい会しそれぞれの活動内容を報告することで、相互ものでしたが、審査の結果、漁業生産から消費段の交流と活動成果の普及を目指すものです。

階に至るまでの問題を解決するために、意識的に様々な活動に取り組んでいることが評価され、沼今回の大会における漁業者グループの活動発表は以下の 3 件でした。

津市漁業協同組合青壮年部連絡協議会が県知事賞（１）「アサリ資源の危機に立ち向かう」に選ばれました。
なお、沼津市漁業協同組合青壮年部連絡協議会―浜名湖アサリ漁師の新たな挑戦―
浜名漁業協同組合 採貝組合連合会 西山芳治 氏

は、女性部の代表として評価された由比港漁業協（２）「沼津漁師の使命」

同組合女性部とともに、平成 27 年 2 月 26～27 日～育・獲・食の応援団～に開催される全国青年・女性漁業者交流大会（東京）に県代表として参加します。

沼津市漁業協同組合青壮年部連絡協議会（普及総括班 御宿昭彦）

小林大介 氏（３）「伝統料理もアイデア料理も女性部にお任せ！」
由比港漁業協同組合女性部 古牧洋子 氏■
普及のページ②

漁業者による海藻種苗の移植準備が行われました
榛南磯焼け対策活動協議会では、相良沖及び地頭方沖へサガラメ・カジメ種苗の移植を計画しています。海域への移植は、本誌 146 号（平成 26年 1 月号）で紹介した、海藻種苗をろ材マットとポリエチレン製網を挟み込む方法で行います。
これに先立ち、12 月 9 日に地頭方港において、ろ材マットに海藻種苗を挟み込む作業を行いました。作業には南駿河湾漁協所属の漁業者 7 名に参加していただきました（写真１）。
昨年は、海藻種苗を移植基に貼り付けるための作業に瞬間接着剤を使ったので取り扱いが困難で

写真１ 漁業者による作業の様子

大変苦労しましたが、今年は写真右下のように作（右下：作業を簡素化した移植基）業を簡素化したため、1 時間ほどで海藻種苗を挟み込んだろ材マットの移植基を 200 基作成するこマットに海藻の根が十分にからんでから、1 月下とができました。

旬頃、潜水作業により相良沖及び地頭方沖の水深2ｍ程の海底に海藻を移植する予定です。

出来上がった移植基は水技研駿河湾深層水水産（普及総括班 吉川康夫）

利用施設の水槽に収容後１ヶ月ほど養生し、ろ材7■
駿河丸の動き月日■日

平成 26 年 10～12 月
事 柄

10.1～3 地先定線観測調査
8～10 サクラエビ卵数法（IKMT）調査・公共用水域水質調査16～17 ハダカイワシ資源化（MOHT）調査
20～21 さば類釣獲試験及び標識放流調査
28～29 いわし類卵稚仔分布調査
11．1
4～510～1117～1820～2125～26

小川港さば祭り（一般公開）参加
地先定線観測調査
サクラエビ漁場探索（IKMT）調査
さば類釣獲試験及び標識放流調査
ハダカイワシ資源化（MOHT）調査
ハダカイワシ資源化（MOHT）調査

誌

月日

事 柄

10.2～34716172121233031

全国資源評価会議（東京）TAC 意見交換会（東京）
広域種資源造成検討会（東京）
食品等開発研究会（静岡）
磯焼け対策活動協議会評議会（御前崎）
桜エビ生産技術研修会（大井川）
女性連幹部研修会（静岡）研究調整会議（静岡）焼津水産ブランド審査会（焼津）経済産業部長と漁業士会との意見交換会（静岡）
小川港さば祭り（焼津）内浦活あじまつり（沼津）志太榛原地域 6 次化農水商工連携推進担
当者会議（藤枝）
6 次化連絡会議（静岡）
企画担当者会議（県庁）
水産利用関係研究開発推進会議（横浜）水産多面的機能発揮対策協議会（静岡）
全国水産試験場長会（岐阜）
資源管理協議会（静岡）研究所長会議（県庁）
栽培漁業推進協議会（静岡）
深層水利用者協議会意見交換会（焼津）国際水産資源研究開発推進会議（東京）
漁船漁業ビジネスモデル研究会（東京）
環境放射能測定技術会（静岡）
カツオ資源に関する担当者会議（東京）
栽培漁業推進ブロック会議（東京）
水産振興審議会（伊東）磯焼け対策全国協議会（東京）関東東海水産海洋連絡会（千葉県千倉）水産研究発表会（焼津）漁業士認定委員会（静岡）
県しらす船曳網組合支部長会議（静岡）焼津市水産業クラスター協議会（焼津）養殖産業部会（三重県伊勢市）
近海鰹漁撈通信協議会（御前崎）
気候変動プロジェクト研究成果発表会（東京）
青年･女性漁業者交流会（静岡）静岡水産加工品総合品評会（静岡）
新成長戦略研究打合せ（函館）
漁業資源・海洋環境・資源生産合同部会
（横浜）

11.1
1412.4～5 地先定線観測調査
8 公共用水域水質調査
10～11 ハダカイワシ資源化（MOHT）調査・地先定点観測調査
15～16 ハダカイワシ資源化（MOHT）調査

101111～131313～141718192020202121252627～2827～2828
12.1
22234

内浦活あじ祭り（11 月１日）
漁業士会ブースでアサリのつかみ取りを行いました

558～109～10111717～1818181926

小川港さば祭り（11 月１日）
小川漁協が漁協オリジナル商品（碧水 148 号参照）を販売しました

平成 26 年 10～12 月

水産物の価値を磨く事業作戦会議（焼津）海洋水産資源開発事業成果報告会（東京）

長期漁海況予報会議（横浜）中国水産物輸出推進会議（県庁）
食品環境フォーラム（静岡）
桜えび組合役員会（静岡）
仕事納め「リサイクル適正」

8