碧 水

第 152 号
平成 27 年（2015 年）10 月
静岡県水産技術研究所〒425－0033 焼津市小川 3690
TEL（054）627－1815 FAX（054）627－3084

ホームページアドレス http://fish-exp.pref.shizuoka.jp/

研究レポート①

養殖サガラメの優良系統の作出研究
はじめに
かつて駿河湾西岸の相良から御前崎に至る榛南海域には、サガラメ Eisenia arborea(図 1)と呼ばれる大型の海藻が繁茂していました。しかし、昭和 60 年頃から始まった、海から海藻がなくなる磯焼けと呼ばれる現象によって、現在ではサガラメを榛南海域で見ることはできません。サガラメは地域の特産物として、以前は味噌汁に入れたり煮物にしたりして親しまれてきました。このように有用な食用海藻であるサガ
図 1 サガラメ

ラメは、養殖対象種としても有望です。
そこで、水産技術研究所(以下、当所)では、サガラメを簡易かつ大量に、陸上水槽にて浮遊状態で養殖する技術(図 2)を開発しました。しかし、サガラメは夏季に高水温によって生長が停滞してしまい、通年の養殖が難しいことが問題となっています。また、サガラメ養殖の実用化に向けては、収量の増加による生産性の向上も求められています。そこで、当所では現在の問題を解決し、サガラメを効率的に養殖するために、サガ

図 2 陸上水槽で浮遊養殖されるサガラメ

ラメ優良品種の作出を目的とした研究を行っています。今回はサガラメの優良品種として、サ主な掲載内容
研究レポート② 海藻を分解する細菌の探索･････････････････････････････････････････３
トピックス①

第 59 回水産加工技術セミナーが開催されました･････････････････････ ４トピックス②沖合漁業指導調査船「駿河丸」が第三管区海上保安本部長から表彰････ ６普及のページ

県民の日体験学習講座「チリモン教室」が開催されました････････････ ７駿河丸の動き・日誌･･････････････････････････････････････････････････････････････ ８
1

ガラメの収量を増やす生長優良系統と、夏季の結果高水温に耐える高水温耐性系統(以下、それぞれ(１) 高生長系
同時に発芽させた高生長系の子世代と通常群高生長系、高水温系)の作出について、その概要の葉長を比較したところ、通常群(平均葉長を紹介します。

4.28cm)に対して高生長系の子世代(平均葉長方法5.07cm)の方が大きく生長していました (図 3)。

(１) 高生長系の作出(２) 高水温系

浮遊培養したおよそ 270 個体のサガラメ個体

同時に発芽させた高水温系の子世代と通常群群から、葉長及び葉幅ともに上位 5%に該当するを高水温で培養した後の個体を比較しました。

個体を抜き出し、さらにそのうちの葉長上位 10通常群では枯死したと考えられる色抜けした個個体を高生長個体として選抜し、親個体としま体が多く、正常個体は 14 個体だったのに対し、した。この親個体から子世代を作出し、同時に高水温系の子世代の正常個体は 43 個体と明確発芽させた通常群を同条件で 2 ヶ月間生長させな差が見られました(図 4)。
以上の結果から、両系統とも親の優良形質がた後、それぞれから 160 個体を取り出し、葉長を比較しました。

次世代に受け継がれていることが認められ、選(２) 高水温系の作出抜育種の効果があることがわかりました。

サガラメ 45 個体を、生存上限である水温 29℃おわりにで 35 日間培養し、培養開始時の葉長に対する減少率の少ない上位 3 個体を高水温個体として選優良品種を作出することで、通年の効率的な抜して、親個体としました。この親個体から子養殖が可能になります。現在は両系統ともに子世代を作出し、同時に発芽させた通常群を同条世代からさらに次世代を作出し、通常群や子世件で 1 ヶ月間培養した後、それぞれから 50 個体代に対しての優良性を比較しています。今後もを取り出し 29℃で 2 週間培養し、個体の変化をこのように選抜育種を継続して品種として固定比較しました。

し、養殖用種苗として県内漁業者へ提供したいと考えています。
(深層水科 永倉靖大)

50
色抜け（枯死）個体
高生長の子世代群(平均葉長 5.07cm)

3040

通常群
(平均葉長 4.28cm)

20

個体数（個体）個体数(個体)

4010

正常個体

30201000510150

図３ 高生長の子世代群と通常群との葉長組成
葉長(cm)

選抜F1群

図 3 高生長の子世代群と通常群との葉長組成

図 4

通常群

高水温の子世代群と通常群を29℃で培養した後の状態の比較

2

研究レポート②

海藻を分解する細菌の探索
結果

はじめに海藻類にはアルギン酸やフコイダン、寒天なアカモクからは、寒天を分解する細菌（AG1

どの多糖類が豊富に含まれています。多糖類は株）が、サガラメからはアルギン酸を分解するそのまま利用するだけでなく、分解して低分子細菌（AL1 株）が見つかりました。AG1 株の写真化することでバイオエタノールなどのエネルギを見ると（図 3）、細菌周辺の培地が溶けているー、発酵食品の原料、あるいは新規オリゴ糖なことから、培地成分中の寒天が分解されたと判ど利用用途の拡大が期待できるため、非常に注断しました。
AL１株の写真を見ると（図 4）、細菌周辺の丸目されています。
しかし、海藻多糖類は難分解性のため、低分印を付けた部分が透明になっています。
これは、子化が難しいという問題があります。低分子化

アルギン酸（白濁部分）を細菌が利用すること方法としては、化学的手法、物理的手法あるいでアルギン酸が分解されて起こる現象です。

は微生物を利用する生物的手法がありますが、微生物は種類により様々な性質を持ち、取扱いが容易という利点があります。
そこで当所では現在、海藻多糖類を低分子化する細菌を探すとともに、得られた細菌がどのような性質を持つのか調べています。今回はこれまでに見つけた細菌株について、性質の一つである、一般的な酵素活性の結果も含めてご紹介したいと思います。
方法
細菌は、アカモク（Sargassum horneri）（図図３ 寒天分解細菌（AG1 株）

1）とサガラメ（Eisenia arborea）（図 2）から海洋細菌用の寒天培地を用いて分離しました。
また、得られた細菌株の一般的な酵素活性について、簡易キット（API ZYM）を用いて調べました。

図 4 アルギン酸分解細菌（AL1 株）
図 1 アカモク

図 2 サガラメ
3次にこれらの2株について19種類の酵素活性表１ AG1株とAL１株の酵素活性酵素
AG1株を調べた結果を表１に示しました。

AL1株

アルカリフォスファターゼ++

エステラーゼww

エステラーゼリパーゼ-w

リパーゼ--

ロイシンアリルアミダーゼ++バリンアリルアミダーゼw-シスチンアリルアミダーゼ--トリプシン+-α－キモトリプシンw-

酸性フォスファターゼ++

ナフトール－AS-BI-フォスファターゼww

α-ガラクトシダーゼ-w

β-ガラクトシダーゼ+w

今回ご紹介した細菌 2 株については今後、種β-グルクロニダーゼ--類の特定を行うとともに、多糖類分解反応や分α-グルコシダーゼ

w

w

解生成物などについて詳細に調べていく予定で

β-グルコシダーゼ--す。

N-アセチル－β－グルコサミニダーゼw

w

α-マンノシダーゼ--α-フコシダーゼ

w-

19種類の酵素のうち、いずれの株も陽性（弱い陽性を含む）を示したのが8種類、いずれも陰性のものが5種ありますが、残り6種については、それぞれの株により異なっていました。
すなわち、AG１株ではバリンアリルアミダー
ゼ、トリプシン、α－キモトリプシン及びα－フコシダーゼが陽性（弱い陽性を含む）であったのに対し、AL１株ではエステラーゼリパーゼ及びα－ガラクトシダーゼのみ陽性（弱い陽性含む）でした。
今後についてまた、寒天、アルギン酸以外の多糖類を分解する細菌も探していく予定です。

+：陽性，－：陰性，w：弱い陽性（開発加工科 望月万美子）

トピックス①

第 59 回水産加工技術セミナーが開催されました

静岡県水産技術研究所で年 2 回開催している

る機能性素材の可能性～EPA・DHA について～」

水産加工技術セミナー（後援：静岡県水産加工と「機能性表示食品制度の概要とフーズ・サイ業協同組合連合会・静岡県漁業協同組合連合エンスセンターの取組み」と題して御講演いた会・静岡県食品産業協議会）が去る 7 月 2 日にだきました。併せて 2 名の水産技術研究所職員開催されました。の研究報告も行いました。以下にその講演要旨

今回は、2 名の講師の方に「水産物に含まれを掲載します。

4

１ 水産技術研究所研究員による研究報告ます。水産物に含まれる主な栄養成分にはタン(1)かつお節に不適な多脂カツオの利用技術のパク質やビタミン A、ビタミン E などのビタミ検討ン類、カルシウムや鉄などのミネラルがあり、開発加工科

これらの栄養成分が体内から不足すると様々な上席研究員 鈴木進二欠乏症が身体に出てきます。
通常、かつお節の原料には平均脂肪量 2％（魚EPA 、DHA は n-3 系高度不飽和脂肪酸で、魚体表層 7％）以下の少脂カツオが使われます。に多く含まれています。EPA 、DHA は心血管系

近年問題となっている、かつお節に適さない多疾患の予防や記憶学習能の低下予防、抗腫瘍効

脂カツオを利用するため、魚体をミンチにして果、抗炎症作用、視力の発達・維持・改善効果、表面脂肪量を下げ、エキス抽出用のカツオ加工

睡眠の質の改善効果があると言われています。

品を製造する技術を検討しました。その結果、

イ．食品の機能性の証明

平均脂肪量 4％（魚体表層 14％）のカツオでも機能性の証明は、試験管レベル、細胞レベル利用できる事を確認しました。の化学実験でメカニズムを解明し、これらの検証と動物実験、ヒトの試験を併せることで機能(2)海藻分解細菌の探索性の証明をする必要があります。動物実験は、開発加工科 上席研究員 望月万美子「動物愛護及び管理に関する法律」に準拠し、福祉と 3R（代替・削減・改善）を考えたうえで、海藻には多糖類が豊富に含まれており、これ実験計画を練り、動物実験委員会で審査し問題らを低分子化することにより、発酵原料や新規がないようであれば動物実験ができるという流糖など利用用途が広がると考えられています。

れになっています。ヒトでの試験は、患者や被しかしこれら多糖類は難分解性であるため、分試験者の福利の尊重、本人の自発的・自由意思解手法の開発が必要です。現在、微生物分解をによる参加であること、インフォームド・コン目的に海藻分解細菌の探索を行っています。そセント取得が必要であること、倫理委員会が存の結果、寒天とアルギン酸を分解する細菌が見在すること、常識的な医学研究であること、医つかり、それらの性質等について調べた結果に師と被験者が相談できる体制をとることなど実ついて御紹介しました。

施するにあたって様々な制限が設けられています。

２ 講演

様々な制限をクリアして、EPA、DHA が脳機能

(1)水産物に含まれる機能性素材の可能性～におよぼす影響ついてヒトで検証を行ったとこ

EPA・DHA について～ろ、認知症では 50％程度改善が見られました。

国立研究開発法人 農業・食品産業技術研究機

しかし、表示する場合は「魚を食べると頭がよ

構 野菜茶業研究所 主任研究員 白井展也

くなる」ではなく「脳機能を改善する」「認知症先生症状を緩和する可能性がある」という表示にした方がいいと考えます。また、EPA、DHA の血漿

ア．食べ物とは脂質等への影響についてヒトで検証を行ったと

食べ物には、体の機能を維持する機能、食べころ中性脂肪や血漿総コレステロールを下げるておいしいと感じる機能、血圧を下げる、中性傾向があり、脂質代謝を改善する効果が見られ脂肪を下げるといった機能の 3 つの機能がありました。

5(2)機能性表示食品制度の概要とフーズ・サイエ

健康被害の情報収集体制を販売日の 60 日前まンスセンターの取組でに消費者庁に届け出て受理された食品です。

（公財）静岡県産業振興財団フーズ・サイエン

使用できない表現は治療や予防を暗示する表現、スセンター センター長代行 中久喜輝夫先生

意図的な健康の増強を標榜すると認められる大げさな表現、特定の部位のデータを用いて身体全体に効果があるという誤解を招くような表現

ア．フーズ・サイエンスセンターの概要
フーズ・サイエンスセンターは平成 21 年に開などがあります。機能性の評価については最終設され、大学や県の研究機関と連携して研究開製品を用いた健常者に対するヒト介入試験を行発の推進を行っています。そして、静岡県の「恵ない、査読付き論文誌に掲載して公にし、研究まれた地域資源」を活用して、高付加価値型食レビューを基本として評価されます。今までの品の開発等を促進することにより、食品関連産制度との主な変更点は、原材料名の表示方法、業の振興と集積を目指す「フーズ・サイエンス明確なアレルギーの表示、栄養成分表示の義務

ヒルズプロジェクト」を推進しています。

化、加工食品と生鮮食品の区分の統一などがあイ．機能性食品表示の概要

ります。
ウ．フーズ・サイエンスセンターのサポート

機能性表示食品制度は平成27 年 4 月1 日から導入されました。機能性表示食品の定義は、疾体制病に罹患していない健常人に対し、機能性関与

フーズ・サイエンスセンターは食品機能性表

成分によって健康の維持増進に資する特定の健示に対応するために企業からヒト介入試験、シ康の目的が期待できる旨を科学的根拠に基づいステマティック・レビューの実施の要請があって企業の責任において包装容器に表示する食品た場合には窓口となってこれらの取得に協力し、で、表示の内容、食品関連事業者名及び連絡先消費者庁への届け出までの一貫したサポート体

等基本情報、安全性及び機能性の根拠に関する制を取っています。

情報、生産・製造及び品質の管理に関する情報、（開発加工科 隈部千鶴）

トピックス②沖合漁業指導調査船「駿河丸」が第三管区海上保安本部長から表彰

水産技術研究所の沿岸・沖合漁業指導調査船表彰式は、明治時代に日本独自で海図を作「駿河丸」が、第三管区海上保安部に長年にわ製するため、海上保安本部海洋情報部の前身

たって水温や塩分の観測データを提供していたである兵部省海軍部水路局が誕生した明治 4

功績が認められ、平成 27 年 9 月 11 日に第三管

年 9 月 12 日を記念して制定された「水路記区海上保安本部長から表彰されました。

念日」にあわせて行われました。
（船舶管理課 小嶋賢治）

6

第三管区海上保安本部長との記念撮影

感謝状を受け取る駿河丸杉本船長（左端：保安本部長、左から 3 番目：杉本船長）

普及のページ

県民の日体験学習講座「チリモン教室」が開催されました
平成27年8月21日の県民の日に、「しらす船曳網」
でしらすに混入するチリメンモンスター（稚魚、甲殻類・軟体動物等の幼生）を探し出す体験学習講座「チリモン教室」を開催しました。
当日は、20組61名の親子が参加し、水産技術研究所職員からしらす漁業やチリモンの説明を受けた後、実際にチリモンを探し、ルーペや顕微鏡を使って種類を特定しました。探し出した
チリモンは、台紙に貼り付けて「チリモン教室参加証」として持ち帰ってもらい、参加者からカタクチイワシ（顕微鏡写真）は好評でした。
（普及総括班 二村和視）

カニの幼生（顕微鏡写真）
チリモンを探す参加者

7駿河丸の動き

日誌

平成 27 年 7 月～9 月

平成 27 年 7 月～9 月

月 日

事 柄

月 日

事 柄

7.2～36～89～1013～1421～2329～30
8.3～56～710～1117～31
9.1～3
47～8

サクラエビ産卵（IKMT）調査
地先定線観測調査
いわし類卵稚仔分布調査
ふぐ稚魚（TBC ネット）調査
サクラエビ産卵（IKMT）調査
サクラエビ（カイト式）調査
地先定線観測調査
サクラエビ産卵（IKMT）調査
ふぐ稚魚（TBC ネット）調査
ペンドック
地先定線観測調査
深層水採水調査いわし類卵稚仔分布調査及びさば標
識放流調査
サクラエビ産卵（IKMT）調査
ふぐ稚魚（TBC ネット）調査

7.23101724

水産加工技術セミナー（本所）
業務連絡会議・分場長会議(本所)
試験研究調整会議（県庁）研究所長会議（富士宮市）
6 次産業化ネットワーク東部推進会議（沼津市）
食品開発研究会（焼津市）
スーパープロフェッショナルハイスクール指導（焼津市）
資源評価会議（横浜市）
ふぐ漁組合役員会（静岡市）
しらす船曳網組合支部長会（静岡市）
業務連絡会議・分場長会議(本所)
サバ類資 評価会議（横浜市）
普及月例会（本所）
前面海域温排水検討会（御前崎市）
中央ブロック水産業関係開発推進会議（名古屋市）
県民の日「チリモン教室」（本所）
夏休み親子漁業探検隊（沼津市）
総合防災訓練（本所）
中遠地域6次産業化推進連絡会（磐田市）
業務連絡会議・分場長会議(本所)
技術連絡協議会（下田市）
研究調整会議水産分野会（県庁）
食品等開発研究会（静岡市）
小川漁協水産物の価値を磨く事業作戦会議（焼津市）
第三管区海上保安本部表彰式（横浜市）
水産物の価値を磨く事業作戦会議（御前崎市）
普及月例会（本所）
中部地区漁業士と行政との意見交換会（本所）研究所長会議（県庁）
水産物の価値を磨く事業作戦会議（御前崎市）

14～1728～29272828～298.457171920212628319.2310111718沼津市漁協青壮年部「夏休み親子漁業探検隊」
での地曳網の様子(8月21日)

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夏休み中の小学生と保護者を対象に、沼津の水産業のＰＲと魚食普及を目的としたイベントで、150名が参加しました。地曳網のほか、水産教室や、地曳網で獲れた魚を使った魚のさばき方教室が行われました。

「リサイクル適正」

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