第７２号
平成７年（1995年）４月

静岡県水産試験場〒425焼津市小川汐入3690
TEL（054）627ご１

８１５

ＦＡＸ（０５４）６２７−３０８４

地方水試の進む道
前場長

大上

皓

久

水産試験場が創設されて90年を越え、大きなイオテクノロジー等の最先端研究を含む先導型節目となる創設↓00周年をまもなく迎えようとの未踏技術開発研究、もう一つは地域が当面すしています。 100周年といえば昨年、「サクラる切実な課題を一つ一つ丹念に拾う地域対応重エビ漁100周年祭」を関連漁協を初めとして由視型の試験研究です。

比、蒲原町などがそれぞれ趣向を凝らして盛大

勿論、地方水試では、国の研究機関と違って、に祝い、次なる100年を目指そうと更なる誓い

地域の水産業なくして存立はあり得ず、また、を新たにしたところです。

地域のご用聞きだけで水産業の維持、振興が計100年を越えて続く漁業も少なくありません

れるわけがないので、常に先端技術開発、地域が、今、国を挙げて取り組もうとしている資源対応研究の両方を求められる運命にあるといえ管理型漁業を早くから実践し、水産加工業とよます。

く協調して安定した地場産業づくりを維持してしかし、静岡水試の研究的力量は、研究者不いる例は多くありません。

足、漁業周辺環境の変貌等により二つの柱の両この100周年を見るとき試験研究、指導機関立は困難な状況にあり、特に先導的且つ先端的として、我が水試が迎える100周年とはいった研究の構築、持続については残念ながら現状はいどのような評価と将来展望が待っているので体制不備、力量不足といわざるを得ません。

しょうか。

それは、これまでの研究の主体が国がらみのこの一年間、場長として専門の増養殖部門だ事業中心で、地域に密着した研究という本来のけでなく、海面漁業、水産加工業への水試の関地方水試の姿がともすると失われつつあり、研わり方を見、漁業者の率直な評価に接するにつ究の進め方も、これらの事業を補完するためのけ、何時も脳裏から離れない疑念、それは地方調査に止まり、根底にある生物現象の理論的解

水試の試験研究機関として本県の水産業を支え、明にまで反ばず、直接的、一元的因果関係の検振興発展に寄与しているか、時代の要望に応え討に止まるという体制上の問題をも水試は内蔵ているのか、漁業者のそして社会の信頼を維持しているからです。

し続けることが出来ているのかということでし両立が無理だとすれば、今一度原点に立ち返た。

り地方水試のあるべき姿を考え、地域対応重視

地方水試の研究の進め方には二つ柱がありまを徹底した研究に主力を置くことが必要だと考す。

えます。水産業を初めとしてそれを取りまく環一つは、漁業資源の把握、予察に関わるハイ境が大きく変貌していることは周知のことです

テク研究、そして増養殖、加工利用に関わるバが、社会構造だけでなく水産生物の間にも生態−１−

系の上で、あるいは食物連鎖階級の上でそしてれを告げることになりました。

遺伝的にも密かに構造的でしかも重大な変化がこの間終始一貫して研究、普及畑に席を置く起こりつつあります。足下をよく調査し認識しことが出来、好きな魚と、それに関わる多くのて、水産業の未来を読み違えないで欲しいもの

水産人に技術面で深く関われたことに大きな満です。

足感に浸っています。

地域の漁業とそれを支える魚介類の実態を直当事者の一人として言いたいことが言えなく視し、これを維持し振興するために生物学的アなるのは寂しい限りですが、これまで辛抱してプローチとして何か必要なのか、何を解明しなつき合ってくれた後輩、漁業者の方々、そしてければならないのかを今一度振り返り研究の再叱咤激励、ご支援頂いた方々に厚く御礼申し上構築をお願いしたいものです。

げると共に、みなさまのご健闘を心からお祈り

さて、思いは尽きませんが、私、この３月で申し上げ退官の挨拶とします。

水産試験場長を最後に36年間の公務員生活に別新任のあいさつ
新場長
４月１日付けで、大上前場長の後任として水牛山宗弘る研究を進めてまいります。

産試験場長に就任いたしました。何分にも未熟

特に、これからの漁業においては、周辺水域者ですので、前任者にも増してご支援を賜りまの漁業資源を増やし、適正に管理しながら漁獲すようお願いいたします。

する、いわゆる資源管理型漁業の一層の推進がわが国の漁業は、ここ数年漁獲量の大幅な減必要です。そのためには、科学的根拠に基づい少が続いております。それに、水産業をめぐるた管理手法の開発が必要になりますので、この環境は、公海上での操業規制の強化、輸入水産ための調査研究に力をいれていきたいと考えて物の増加、魚価の低迷など依然厳しい状況が続います。
これからも、漁業関係者を始め県民の皆様方いております。
本県の水産業も全く同様の状況にありますが、に気軽に利用していただける水産試験場として、県では、活力ある水産業の展開を図るため長期職員一同努力してまいりますので、宜しくご支計画を策定し、国際化や消費者ニーズヘの対応、援ご鞭謎を賜りますようお願い申し上げて挨拶

担い手の育成や技術革新と情報化への対応、個といたします。

性ある漁業環境の整備などに関わる数々の施策
を、業界の皆様方と進めているところであります。水産試験場としては、これらの施策を行うに当たり、技術開発や普及指導の面からその実現のため努力しておりますが、更に一層進めてまいりたいと思います。
そのための研究として、栽培漁業や資源管理型漁業に開する技術開発、先端技術を活用した海洋環境調査と漁海況予報技術の開発、バイオテクノロジー等の技術を活用した養殖技術の開発、水産物の高度利用と加工技術の開発、漁場環境の改善や内水面水域の有効利用などに開す

一一２−

沿岸・ 沖合漁業指導調査船「駿河丸」竣工
平成７年３月16日に焼津漁港（旧小川漁港岸しました。

壁）で、新造船「駿河丸］（134トン）が竣工｝

本船は４代目で、漁獲調査も兼ねていた従前船内に格納でき、必要に応じてモーターボート、の駿河丸に比べると、海底地形探査装置や計量漁船等でも調査が可能です。本県沖合の海底地魚群探知機に加え稚仔魚等を採捕するための曳形図は、海上保安庁等で発行されていますが、網装置など、最新鋭ハイテク観測機器を搭載し、浅海域での精度は充分ではありません。同装置

沿岸・沖域を対象に、資源管理型漁業や栽培漁のレンジ分解能力は5cmまでと非常に高く、三業を積極的に推進するための海洋調査、資源生次元の海底地形を画面表示したりプリントアウ態調査、日本の200カイリ内の漁獲可能調査等トできるこの計器に期待したいと思います。の観測業務を主体とする科学調査船です。

また、一般に海中や海底の状況を目で見ることは困難なことですが、本船に船上でリモコン今回装備した海底地形探査機は、船上から例えば水深50mの海域を航走しながら幅100操作により、水深200m のm までの水中における、範囲で海底探査でき、海底の状況をパソコンを魚介藻類の生態や海底地形等の映像が得られる使って描画・作図することができます。

「脊索自航式水中テレビ（ＲＯＶ）」を搭載しています。これによって人工魚礁の設置、増殖場

また、この機器は携帯式で必要でない場合は

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④の造成等にあたっての適地の選定や、既に設置

海底地形調査沿岸漁場の有効利用開発を図るための基礎資されている魚礁への魚のい集や埋没状況等を調査・把握することができます。

料の収集。

さらに、水深1000 m までの魚群の定量を行な⑤い、資源解析に威力を発揮する計量魚群探知機

資源管理モデル開発調査
水産資源の維持、増大および安定的な漁獲をなども装備しております。

実現するための資源管理モデル開発に関わるマ本船による今後の主な調査計画内容は下記のダイ・牛ンメダイ・トラフグなどの資源生態調通りです。

査。

①⑥海洋環境調査

以上の調査に附随して、人工衛星（ＮＯＡＡ）黒潮の変動と漁場形成を解明するための海洋及び潮流計等による海況情報処理の迅速化、計観測、漁海況予報技術の確立と海況情報収集の量魚群探知機による資源量調査、アイザックス・ための沖合・沿岸域における地先定線観測。

キッド（中瀬トロール）による維仔魚等に開す②る生物調査。

漁場調査
サンマの漁場形成条件、資源生態、資源分布

国連海洋法条約の発効により水産資源の管理の調査。

が必要・強化されるなか、一方においては本県③

沿岸漁業資源の有効利用と漁場整備・開発等に重要資源の生態把握、漁況、資源量予測調
査

寄与するよう建造に関与した一人として、新船サバ類・イワシ類・シラス・スルメイカ・サ「駿河丸」の大いなる活躍が望まれるところでクラエビ等に関する科学的な資源の評価と動向す。

予測等、これらに基づく管理方策のための加入（漁業開発部

前資源海洋研究室長

量、来遊量、漁場形成などの予測調査。

高橋勉）

水産加工技術セミナーから⑩〔講演要旨〕
海洋で開発された魚の現状と今後の見通し
海洋水産資源開発センター
森田正博

メルルーサなどがある。

現在までに開発された魚
新顔の魚とはそもそもその時点において、過去に漁獲されていなければすべて新顔の魚であ開発センターによる海洋資源の開発る。したがって、日本で昔から漁獲していたサ南極オ牛アミ：昭和47年から12年間調査を行っケ、アジ、サバなどの魚以外はいずれも新顔にた。開始当初は食料としての期待があったが、なる。たとえば、戦後の復興期に漁業を再開し現在は魚の餌となっている。資源量は豊富であたときには北洋の底魚（カレイ類）やミナミマる。

グロは新顔であった。その後、高度成長期に入底魚類：キング、ホ牛、ミナミダラなどがあるとともに漁場は拡大し、多くの魚が開発される。ホ牛は白身魚としてフライに利用されていた。北洋ではギンダラ、アラスカメヌケ、スケる。

トウダラ、クサカリツボダイなどが、また、南

浮魚類：シマガツオ、アロツナスの漁場開発

洋ではタイ類、アジ類、モンゴウイカ、タコ、を行ったが、ともに流し網で漁獲するため、現−４−

在は休止中である。ともに資源量は豊富である。

している。ペルー沖には資源が多いことが判明している。漁獲時期、漁場、魚体の大きさなど輸入魚によって、酸味が強くなることがあるため現在この除去に開する研究を水産庁が実施している。

エビ類：東南アジアからのブラックタイガー、オーストラリアからのロブスターなどがある。

ガストロ：開発センターては１年おきに300t

カペリン：通称シシャモ。カナダ、アイスラ漁獲している。ケープタウンにも水揚げされてンドから多く輸入されている。

いるが、日本では開発センターの船１隻だけでサバ：ノルウェーから輸入されている。数量ある。皮下脂肪は厚いが身はタンパクである。

が安定しており、加工業者の評判はよい。

ブルーホワイティング：フェロー諸島近海でロコ貝：南米から多く入ってきており、アワロシア、ノルウェー、イギリスなどが底びきでビの代替として利用されている。

漁獲している。タラの仲間で魚体は30cm前後である。すり身やミールに加工されている。

現在開発中の魚(平成７年２月１日講演よりアメリカオオアカイカ：ペルーと共同で開発

加工研究室

平塚聖一)

水産加工技術セミナーから⑩〔講演要旨〕
食生活の変化と水産加工業の課題
食昌流通研究会
芝
食消費の動向

埼希美夫

で低い傾向かおる。若年層の方が高いのは魚肉消費者が魚介類を購入する量はここ数年増えソーセージだけであった。このような状況から、る傾向にある。しかし、消費支出額の伸びは小食品供給者はターゲットにした売り込みを展開さい。これは価格破壊によるもので、特に輸入し始めているが、難点も多い。なぜなら、このが自由化された牛肉やディスカウント店が続出

商品がシルバー用と言うと高齢者は購入しないしている酒類では価格の低下が続いている。

からである。シルバーシートが比較的いつも空

消費支出額全体に体する食費の割合は60才代いているのと同じであろう。

で高いが若年層では娯楽費や住宅費の割合が高くなっている。購入する食品の内訳は年代が進

食に対する考え方

むに連れて比率が高くなるものの代表が魚介類

現在の飲食費全体の内訳は、加工品が50％でである。また、同様の傾向のものには穀類や果残りの半分を生鮮品と外食で分ける構成になっ物かおる。反対に年代が進むに連れて比率が低ている。これらは生産者から複雑な流通経路をくなるものは調理食品、飲料、外食である。年経て消費者に渡っている。最近は無農薬とか栄代に関係なく一定のものは調味料と酒類であっ養成分入りといった言葉を耳にするようになった。

た。このような情報だけにながされず、供給者、消費者ともに今一歩食品に対する考えをしっか高齢者にみる豊かな食生活り持つことが必要と考える。

水産物の購入状況を品目別に見ると鮮魚、貝(平成７年２月１日講演より類、塩干品のほとんどが高齢者で多く、若年層

加工研究室‑５−平塚聖一)社団法人いわし食用化協会の講演会から〔講演要旨〕
魚と健康について
東京水産人学食品生産学科
和田

悛

肋教授

魚油の主なものとしてEPAやＤＨＡかおるが、油の種類について
油には植物の油のように液状のものや勤物の我々が植物油を摂取するか魚油を摂取するかで油のように固体のものがあり、構成される脂肪PGのできかたが変わり、病気の制御の仕方が酸の種類によって形や性質が変わる。

変わることがわかってきた。

油の役割について魚油の摂取が健康によいことの実例について

油には、１．エネルギー源となる、２．細胞オットセイやアザラシなどの海産物を食べる膜の構成物質となる、３．血液の中で脂溶性ビ

エスキモー入とチーズ等を食べるデンマーク人

タミン等を運搬する、４．生理活性物質のもとを比較すると、デンマーク入では心臓疾患、気になる、等の役割がある。

管支喘息、がん、糖尿病の入が多く、それはPGのできかたが違うため、ひいては魚の摂取量の違いによっていることがデンマーク入学者

健康について健康とは心身ともに病的でないことで、健康の疫学的研究からわかった。他に、毎日魚を食を阻害する要因としては、１．カロリーの過剰べている入は毎日タバコを吸う入よりも死亡率摂取、２．栄養のアンバランス、３．心のコンが低いこと、また、毎日魚を食べる人は魚をまトロールの不調和、４．生体リズムの乱れ、５．

れにしか食べない人に比べ肝臓がん、高血圧症、生体異物、６．内的環境の乱れ、７．外的環境

心臓病、子宮がん、胃がんにかかりにくいことの乱れ、８．運動不足、かおる。

が統計的調査から明らかになっている。

栄養のアンバランスについて

油摂取のバランスについて
動植物からと魚からの油摂取のバランスがく

日本人は１日２千数百カロリーのエネルギーを、昔は、蛋白から12〜13％、炭水化物から57

ずれ、動植物からの油摂取割合が増えるとPG〜68％、脂肪から20〜30％の割合で摂取してきの働きバランスが乱れ、生理活性物質が働かなて、この取り方が体によいことが世界的に認めくなり、がん細胞の増殖促進、免疫抑制、感染られてきた。しかし、数年前から脂肪の摂取量増加、生体防御機能の低下が現れてくる。一方、が30％ぐらいに増え、最近では脂肪摂取量を減

魚の油をとると、１．脳細胞系における役割、らす必要性が言われている。

２．がんに対する抑制作用、３．免疫作用、４．
血圧に対する効果、５．血小板凝集抑制作用、生理活性物質プロスタグランジンについてが現れてくる。
現在では、動物油、植物油、魚油の摂取割合

最近の研究からプロスタグランジン（以下は４：５：１が良いと考えられている。

PG）という物質に筋肉を収縮させたり、弛緩させたり、血液を凝固させたり、サラサラにす(平成７年２月９日

る作用かおることがわかった。そしてPGは脂

沼津市、静浦漁業協同組合での講演より加工研究室

肪酸からできる。植物油の主なものとしてリノール酸、動物油の主なものとしてアラ牛ドン酸、−６−上村信夫)

鈴木

平成６年度
静岡県漁業士認定者の紹介

篤（40歳）浜名湖養魚漁協所属
養鯉業

白柳達夫（42歳）

浜名漁協所属シラス船びき漁業
さる１月27日、青年漁業上１名、指導漁業上11名の合わせて12名の方が、知事より認定されました。

卒論学生を受け入れて指導漁業上11名のうち７名は、昭和61年度に漁業上制度が発足したとき、最初の青年漁築上

当水産試験場には、毎年数名の大学生が卒業になられた方々であります。

論文をつくるため、研修生として来場します。

平成６年３月25日には静岡県漁業上会が設立

昨年度は、２名の東海大学生が利用普及部でされましたが、ここに至るまでには、制度の発10か月間、缶詰状態で卒業論文を完成しました。

足当初に青年漁業上となられた方々の、なみな大学生ではありますが、水試で研究する以上、みならぬ御努力の積み重ねがありました。今回

水試の職員と同様、朝８時30分からの出勤、17新たに漁業上となられた方々は、地区において時15分の帰宅となります。当然、研究の合間に青壮年部活動等に積極的に参画し、優良な漁業は水試の雑用もこなす訳で、研究同様、社会勉経営を行い、漁業後継者の育成等に指導的役割強にもなります。

を果たしてきた人ばかりであります。

昨年のＡ君のテーマは鰹節の品質に与える原

今後は、各方面でのご活躍を期待しています。
(利用普反部平井

料魚の影響、Ｂ君はウナギの品質とそれに関与亨)するいくつかの要因でした。なれない化学完験、機器分析に加え、鰹節製造やウナギ白焼き試験「青年漁業士」
高山義和（39歳）

まであるので大変なのですが、職員の応援？に浜名漁協所属助けられ、結構優雅にやっていました。来場当

袋網、採員漁業

初の４月頃はおとなしく、緊張した毎日でした「指導漁業士」
鈴木精（43歳）

が、５月、６月には、なれて昼休みは毎日テニ
稲取漁協所属スコート１番のり、夏には放課後までテニスに底たて縄漁業
土屋精美（46歳）

熱中していました。

下田市漁協所属

また野球やソフトボールにも活躍し、飲み会

１本釣り、ひき縄漁業
坂倉天良（47歳）

では歌手並みの喉を聞かせてくれました。

南伊豆町漁協所属

いよいよ、11月の卒論まとめの時期になると１本釣り漁業
山本満雄（48歳）

呑気な事を言ってはいられません。この頃にな

戸田漁協所属るとさすがの遊び人たちも目付きが変わってき刺網漁業
大木啓一（52歳）て、毎晩遅くなります。ようやく書き上げた論
静浦漁協所属

文も加工研究室全員に質問、訂正され、原文をシラス船びき、刺網漁業
中塚原田富男（45歳）

とどめないぐらいに書き直されます。

清水市漁協所属

るとスライド、発表原稿を作成し報告の準備をシラス船びき漁業します。夕方、そっと大会議室をのぞくと二人

佩司（40歳）焼津漁協所属

で密かに練習をしている所が見掛けられました。

シラス船びき、刺網漁業
塚田昌彦（40歳）

そして、２月の学校での本発表に備え、水産試

焼津漁協所属

験場の小会議室で多くの職員を前に発表練習を１本釣り、刺網漁業
後藤

ＯＫが出裕一（41歳）

行いますがこのときが一番緊張するそうです。

浜名湖養魚漁協所属

そして、３月無事卒業、スライド等を記念に養鯉業持って卒業していきました。
−７

今年も大学最後の１年を水産試験場で勉強す

事故にあい九死に一生を得た思い出などあるために漁業開発部に２名、利用普及部に２名りましたら教えて下さい。の計４名の東海大学生がきました。皆様の所に

塚田

サクラエビ漁で大漁だった時とトラフグも研究のため、ひょっとしたらお伺いするかも漁で今までにないような大きなフグを釣っ知れません。どうかその節はご指導をよろしくた時何とも言えないよろこびを感じました。

お願いします。

一一(利用普反部

今、仕事をやって行く上で一番大事に思っ渾田敏雄)ていること、モットーみたいなものがあったら教えて下さい。
塚田

父と仲よく漁をすることです。
今一番頭を陥ましていることは何ですか？

仕事のことでも家庭のことでも何でもけっこうです。
塚田

特にありません。
今までに漁業をやめようと思ったことは漁業士に聞く（８）ありますか？あるとしたらどんな事情があったのでしょうか？

塚田昌彦さん平成６年度認定

塚田
指導漁業士

魚が思いどうりに獲れなくて生活にひびいた時、やめようかと思った事があります。

昭和29年４月28日生まれ（40才）

あなたが今抱いている夢は何ですか？そ現住所：焼津市中里130−7の夢は実現しそうですか？

漁業種類：一本つり、船曳網、はえ縄、採貝塚田

焼津漁業協同組合所属

息子といっしょに商売をしたい。それと新造船を作りたいことです。
実現するようにがんばりたいと思っていまご家族の構成を教えて下さい。
塚田す。

両親、妻、子供３人

これからも漁業を続けて行きますか？
〕n〕（男・女・女）の７人塚田家族です。と思っています。

あなたのやっている漁業の内容、出来ればあなたはお子さんに自分の仕事を継いで…
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もらいたいですか？またお子さんはそのこﾚlj

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年間の漁暦を教えて下体は丈夫ですから、出来るだけ続けたい

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lj5°Iとについてどう考えているでしょうか？

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塚田

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塚田

１月からトラフグのし子供はまだ小さいので、本人はどう思っはえ縄、３月からはサクラェビの春漁、３ているかわかりません。

月から８月はタチウオの一本つり、９月か現在の漁業士制度についてどうお思いですか？

ら10月はイセェビ漁、10月から12月はサク
ラェビの秋漁です。

塚田

あなたが漁業を始めたきっかけは何です

まだなったばかりなので、制度のことがピンと来ない状態なので、わかるように勉か？
塚田

継いでもらいたいと思っています。しか強したいと思っています。

父親が漁業をやっていたし、海が好きで現在の青壮年部活動や青年協議会についあったからです。てどうお思いですか？

今までに仕事をやっていて一番印象に残っ

塚田ていることは何ですか？例えば、考えられ自主的に積極的に範囲を広くしたりしてやって行きたいと思っています。

ない程の大漁にめぐまれたとか、漁に出て水産試験場や栽培漁業センターに対して、−８−

ご意見があればお聞かせ下さい。
塚田

平成フ年度沿岸・沖合漁業指導調査船「駿河丸」及び遠洋漁業調査指導練習船「富士丸」運航予定

トラフグの中間育成や放流などを大規模にやってほしいと思っています。
それから、海の汚れ具合の調査や、磯焼けの調査をやってほしいと思っています。
県の水産行政について、ご意見があれば(延航海口数)

お聞かせ下さい。
塚田駿丸

富・沿岸・沖合観測（毎月）

第１次航海

特にありません。
(平成７年３月17日

河丸（帽』中旬〜下旬）：切口：刮目

聞き手：水野秀二)

十近海カッオ漁場・サバ調査∩〜５月）
： ９目

第２次航海
（５月中旬〜６月上旬）
沼2目

・トうフグ調査（詣〜９月・１〜２月）

重油カッオ・ビンナガ
第３次航海

：ﾄ旧

（６月ﾄﾞ句〜７月下旬）

・ガサミ調査（６〜８月）：６目

調査船の動き

調査内容

士

第７次中南カツオ調査期

第１次航海・サンマ調査（７月中旬〜下旬几12目(平成７年１月〜３月)
富:32日
重油カッオ・ビンナガ（８月中旬〜９月中旬）:30［］
重油カッオ・ビンナガ

・サクラエビ調査（毎月）間

第５次航海:23目

平成７年１月19日〜２月17目00月中旬〜11月上旬）

・タカアシガニ調査（11〜12月）:15日

見 ドッグ（㈱カナサシ）:28日
漁業高等学園生実習
第６次航海

・魚礁調査（周年）

地先観測

平成７年１月６日

駿 地 先 観 測

１月９日〜10日

河 新船ドックより回航

３月16日

丸

新船竣工式

３月22目

伊勢参り航海３月27日〜29目（11月下旬〜２月中旬）

:22日

:27日
漁業高等学園生実習

・海底地形調査（４〜９月）:20目

第７次航海
Ｏ月中旬〜２月中旬）

・水質調査（5〜11月）：４目
・その他回航等合

計:35日
南方カッオ漁場：４日

180日

・その他回航等合(漁業開発部−９−：４日

計18帽田中卓郎)