インフォメーション
ご利用にあたって滋賀県 鈴鹿山麓混成博物館発●ここで紹介したメニューは一例で、季節によって内容が異なります。
●グループ、団体旅行での食事提供を前提にしています。
●ご利用料金は昼食が3000円〜5000円程度。
夕食が7000円〜10000円程度を予定しています。
食材により単価が異なりますので、事前に提供者とご相談願います。
●ご利用は2週間程度前までに、ご予約をお願いします。

花ノ木公園の聖徳太子

ムラサキの花聖徳太子近江韓流膳聖徳太子の里御膳

近江万葉浪漫の膳

●調理

●調理

●調理

株式会社 あいとうふるさと工房●ご予約・お問い合わせ

NPO こもれ日小田苅家●ご予約・お問い合わせ株式会社 あいとうふるさと工房

NPO こもれ日小田苅家

お料理 納屋孫●ご予約・お問い合わせ

お料理 納屋孫TEL 0749-46-1455

TEL 0749-31-3165

TEL 0748-48-2631

一般社団法人 東近江市観光協会

一般社団法人 東近江市観光協会

一般社団法人東近江市観光協会

TEL 0748-29-3920

TEL 0748-29-3920

TEL 0748-29-3920

●食事会場

●食事会場

●食事会場

ほんなら屋

こもれ日小田苅家

お料理 納屋孫ファームキッチン野菜花※昼食のみの対応です。

※昼食・夕食とも対応可能です。

※昼食のみの対応です。

鈴鹿山麓混成博物館とは滋賀県の鈴鹿山麓にある、東近江市博物館グループ（近江商人博物館、中路融人記念館、西堀榮三郎記念探検の殿堂、能登川博物館）
・愛荘町立歴史文化博物館・多賀町立博物館が中心となり、関係する観光協会や民間企業とも連携し、鈴鹿山麓の文化を地域の資源として発信するため、平成30年（2018年）に結成された団体です。

〈事務局〉 多賀町立博物館〒522-0314

令和3年（2021年）3月

滋賀県犬上郡多賀町四手976-2

TEL 0749-48-2077

URL http://suzuka-sanroku.com/

発行：2021年3月

鈴鹿山麓混成博物館

e-mail museum@town.taga,lg.jp

製作編集：NPO法人歴史資源開発機構

Vol.2

聖徳太子と万葉浪漫●ご予約・お問い合わせは、下記インフォメーションまでお願いします。

百済寺赤門

風土を味わうフード

この冊子は令和2年度地域と共働した歴史博物館
創造活動支援事業の採択を受けて作成しました。

鈴鹿山麓混成博物館

そぎと惣祈祷料理

聖徳太子近江韓流膳

太子チヂミ

百済寺の鎮守でお正月の神事に供される料理。左上

韓国料理のチヂミと近江の融合を目指しました。具材

から右回りに、叩牛蒡・アラメの煮たもの・二味唐辛子 ・に近江の野菜と、琵琶湖のスジエビを入れてあります。

酢牛蒡です。行事では、これをあてにお酒を呑みます。

ソースは地元の味噌をベースにしています。

太子芋の餡掛け百済寺樽の粕汁は ん りゅう ぜ ん

東近江市小倉株式会社あいとうふる里工房

聖徳太子は、仏教を始めとする大陸の文化を積極的に取り入れ、高麗から渡来した僧と共に、近江最古の寺院ともいわれる百済寺を建立するなど、近江の地で大活躍しました。そして、太子と共に近江で活動した渡来人と、その子孫たちは、太子を慕い、祖国の文化と日本の文化を合わせ混ぜた、新しい近江の文化を作り上げてきました。この料理は、聖徳太子がもたらした、大陸の文化と、近江の文化との融合をイメージして創りました。

東近江市清水地区で栽培されている里芋を太子芋と聖徳太子が建立された百済寺では、百済寺樽という呼んでいます。これは聖徳太子が大変好まれたことから銘酒を醸造していました。近年、この百済寺樽が復活さ名付けられた、と伝えられています。

れ、その酒粕をふんだんに使った粕汁です。

●近江韓流の景色◆主なメニュー

聖徳太子と近江の関係をイメージした太子チヂミ、太子芋の餡掛けと、太子が建立した百済寺をイメージした料理、百済寺樽のかす汁を、テーマメニューとしました。その他は、地域で生産される野菜を、太子にあやかって異国風に調理したもの、そして、伝統的な近江料理を用意しました。プレートの中央が、トマトのゼリー寄せ、上から右回りに・永源寺蒟蒻のフライ・赤米と角井スイカの奈良漬け・ジャガイモのナバカリ―・もどき蒲焼・白和え・丁字麩の酢味噌和えです。プレートの左
聖徳太子近江韓流膳を召し上がっていただく会場の「ほんなら屋」です。東近江市小倉の集落の中に移築された豪壮な古民家で、普段は地域の福祉活動の拠点として使われています。

2

斜め上が惣祈祷料理、その下が太子チヂミと太子芋の餡掛け。プレートの右上が愛東野菜の蒸し物、一番上が、愛東野菜と果物を使ったデザートです。

百済寺の門前

石塔寺

きしつ

鬼室神社

紅葉で名高い百済寺ですが、桜と聖徳太子は、近江に４８箇寺建立の７世紀代、朝鮮半島の戦乱の影響で雪柳が競演する早春の景観も素敵で誓いを立て、その最後に建立された寺

日本に多くの渡来人たちがやって来ましす。後ろの山が神体山で、その麓に聖院が石塔寺で、別名「諸願成就寺」とた。その代表的な人物が、鬼室集斯と徳太子が、自ら刻まれたと伝え、別名、伝えられています。丘の上に建つこのいう百済の高官で、日本に進んだ文化植木観音とも呼ばれる、十一面観音が石の塔は、日本最古最大の石塔で、明を伝えました。彼の墓とされる石祠が、御本尊として祀られています。

らかに渡来人の手になる作です。

日野町小野に祀られています。
3

聖徳太子芋煮

聖徳太子の里御膳

横溝納豆の素揚げ

太子芋と近江牛若しくは近江鶏をメインに、地場産の太子が製法を教えた納豆は、地名に因み「横溝納豆」

野菜、蒟蒻を、汁たっぷりの煮物にしました。味付けは、と呼ばれていましたが、廃れてしまいました。今回、近江太子の時代の調味料である味噌にこだわりました。の聖徳太子発信のために復活しました。

太子芋の竈焼溜池鯉の筒煮東近江市小田苅

こもれ日小田苅家

地域の伝承では、聖徳太子は百済寺を建立するため、この地を通われました。この道沿いには、太子がお昼に頂き、大層気に入られた「太子芋」、或いは、太子が、煮豆を発酵させて納豆を造る事を教えた、等、食にまつわる逸話が残されています。また『聖徳太子伝暦』には、浄菜の煮物で大いにお酒を召し上がった、という記事も登場します。この料理は、太子が通われた太子街道に伝わる、聖徳太子と食にまつわる伝承を表現しました。

太子芋を皮ごと竈でホイル焼きしました。上は自家製

鯉は琵琶湖にもいますが、琵琶湖から離れた内陸で柚子味噌添え、下は、太子の時代の塩である、藻塩をは主に、灌漑用の溜池で養殖したものを食べていまし添えました。煙の香りも添えました。

た。地場産野菜のを添えました。

●太子縁の食材◆主なメニュー

聖徳太子縁のメニューを中心に、地産地消の季節の郷土料理を添えます。画像一番上は、甘い菓子も好まれたという聖徳太子に因み、地産の果物、野菜を使ったスイーツ。２段目左から太子芋の竈焼き、郷土料理大皿盛（中央、地場産野菜の白和え。右上から時計回りに、古漬沢庵の贅沢煮、吊し柿の甘みを活かした大根の柿なます、永源寺蒟蒻の煎り煮、ブリぬた）、右端が溜池鯉の筒煮。３段目左から、地場産野菜のこもれ日小田苅家は、近江商人の豪邸をリフォームした古民家を拠点に、様々な地域活動を行っている団体です。食事は、この古民漬物、黒豆蒸しご飯、聖徳太子芋煮、横溝納豆の素揚げ藻塩添え、です。太子芋は素揚げで提供することも家で提供します。竈がまだ現役で、竈蒸し、竈焼き等の料理を煙のあります。季節により、食材が異なりますが、メインの聖香りと共に頂きます。

徳太子縁の料理は、通年提供する予定です。

4

太子芋

横溝納豆

太子縁の溜池東近江市清水地区で古くから栽培さ太子がここで休憩された。村人は、『聖徳太子伝暦』等の記録に拠れば、れ、清水芋と呼ばれる里芋。また画像

太子の乗馬の飼葉として、たくさんの大聖徳太子は、稲作を安定させ、民の暮のように、水田で作る事からタイモとも豆を煮て用意していたが、余ってしまっらしを豊かにするため、各地に溜池を掘呼ばれるが、これは聖徳太子にちなんた。これを見た太子は、大豆を藁づとにらせた。この恵比寿溜には、太子が昼だ太子芋の変化した呼び方と伝えられ入れておくように教えた。数日後、煮豆食に使われた箸が育った、という楊の伝る。粘りの強い美味しい芋。

は見事な納豆に生まれ変わった。

説が伝わる。養殖池も兼ねる。

しゅうずいいも5里芋・筍・蕪・菜花・鶏の蒸し物鮒鮓〔里芋〕 沖辺行き 辺を行き 今や妹がため藻塩で味付け

もぶせつかぶな

はちすば我が漁れる 藻臥束鮒〔里芋〕 蓮葉は かくこそあるもの 意吉麻呂が家なるものは 芋の葉にあらし（長意吉麻呂）【意訳】あなたの奥方は、蓮の葉のように美しく気品がありますね。それに比べたら我が愚妻（妹＝いも）は、芋の葉のようなもんですわ。

（高安王）【意訳】貴女に喜んでもらおうと、貴女の大好きな鮒を、深みを探ったり、岸辺を探ったりして、やっと一食分が捕れました。濡れて寒いけど、貴女のうれしそうな顔が目に浮かびます。料理して、一緒に食べようね。

鰻の万葉漬け白焼きの鰻をごま油を入れた油で揚げ、酢・藻塩・醤で味付け〔筍〕 我が宿の い笹群竹吹く風の音のかそけき この夕かも（大伴家持）

石麻呂に 我れ物申す 夏痩せに
よしといふものぞ 鰻捕り食せ【意訳】我が家の周りに生えている笹竹を揺らしながら通り過ぎる風。そのかそけき風音が心にしみる夕暮れ時だ。
すごも（大伴家持）

うつはり〔蕪〕 食薦敷き 青菜煮て来む 梁にむかばき懸けて 休むこの君（長意吉麻呂）【意訳】痩せっぽっちの石麻呂さん、夏ばてで一層痩せた石麻呂さん、いいことを教えてあげるよ、夏バテには鰻が最高、捕ってお食べなさい。

【意訳】おーい、ランチョンマットを敷いて、蕪を煮た料理を持ってきてくれ。疲
れて、建物の梁にスパッツをかけて寝込んでる奴に。元気付けさせたろうぜ。

痩す痩すも 生けらばあらむを はたやはた鰻を捕ると 川に流るな〔菜花〕 明日よりは 春菜摘まむと 標めし野に【意訳】とはいっても、痩せていても生きていればそれでいいのさ、間違っても、鰻捕りに川に入らないでおくれよ。あんた痩せすぎで川に流されてしまうから。

昨日も今日も 雪は降りつつ（山部赤人）

御飯【意訳】明日から天皇に差し上げる春の山菜を摘むために、しめ縄を張った野に、昨日も、今日も雪が降り続いている。本当の春が来るのが待ち遠しい。とおづま【意訳】家にいれば立派な食器で食事をしていたのに、旅の途中なので椎の葉にもって食事をするしかありません。

鶏がねな鳴き 明けば明けぬとも（柿本人麻呂）

近江万葉浪漫の膳

猪の万葉焼き東近江市五個荘川並町
お料理 納屋孫

江林に 臥せる獣やも 求むるによき
しらたへ
白栲の袖巻き上げて 獣待つ我が背額田王と大海人皇子の相聞歌を始め、近江を舞台とした万葉集歌は百首を超え、多くの人たちが近江に万葉のロマンを求めて来訪されます。
このような方々に提供するため考案しました。万葉集全体を通観して、登場する食材をピックアップし、ここからさらに、近江らしい食材を選び、万葉時代の調理技術を参考に、現代人でも食べやすい料理に仕上げました。
取り上げた食材に関する歌と、その意訳と共に楽しんでいただきます。
◆主なメニュー

酢・藻塩・醤味

春されば 我家の里の 川門には鮎子さ走る 君待ちがてに醤・酢・蒜突き交ぜソース
ひしおず

ひる

醤酢に 蒜搗きかてて 鯛願ふ
あつもの
みずなぎ
我れにな見えそ 水葱の羹
納屋孫は、江戸時代から観音正寺への参拝客や、近江商人本宅へ（長意吉麻呂）料理を提供してきた老舗料理店です。近江の食材を中心に、季節感【意訳】豪華に、鯛の造りを醤酢と蒜を和えたソースに絡めて食べたいと願っている私に、いつも食べている粗末な、水葱の煮物なんか見せてくれるな。の溢れるこだわりの料理を提供しています。復原した近江商人の祝い膳も提供しています。

6かかる我が手を 今夜もか殿の若子が 取りて嘆かむ

調味料小皿 大徳寺納豆・酢・藻塩・金山寺味噌（柿本人麻呂）【意訳】水辺の林に逃げ込んだ猪は、逃げ場がないので捕まえやすいのね。袖巻き上げて猪を待ち伏せする貴男、とても素敵よ。私、お肉大好き肉食系女子。今夜は焼肉ね。

暇なみ 櫛笥の小櫛 取りも見なくに（石川君子）【意訳】志賀の海女たちは、塩を造るため、藻を刈り取ったり、その藻を焼いたりと、とても忙しそうに働いている。美しい顔立ちの海女ちゃんなのに、黒髪をくしけずり、お化粧をしている暇もないみたいだ。

玉藻の上に ひとり寝なくに鳴く夜の雨に うつろひぬらむ〔芹贈答〕 あかねさす 昼は田賜びて ぬばたまの

夜のいとまに 摘める芹これ（橘諸兄）【意訳】貴女に芹を食べてもらおうと持ってきました。私も役人の端くれ、昼の間は公務が忙しくて暇がありません。夜になって暇を見つけ、月明かりの下で摘んだ芹です。どうぞ召し上がってください。
ますらお〔芹返礼〕 大夫と 思へるものを 太刀佩きてはほととぎす〔柑橘類〕 橘の にほへる香かも 霍公鳥

たに水物（デザート）〔鴨〕 軽の池の 浦廻行き廻る 鴨すらに

【意訳】軽の池を泳ぎ回っている鴨ですら、一羽で寝ることが無いのに、私はどうして今夜も一人で寝なければならないの。貴男は一体、何時になったら私の元に通ってくださるの。

か（作者不詳）【意訳】寒い季節、精米のために米つきをする私の手はひどく荒れてしまう。今夜もまた、若殿が私のところに忍び来て、手を取り嘆くのでしょうか。

〔藻塩〕 志賀の海女は 藻刈り塩焼き（紀皇女）（作者不詳）

鯛と鮒の醤酢和え〔精白〕 稲つけば

焼鴨と芹の万葉汁 昆布・藻塩・醤で味付け

氷魚の釜揚げもぐさ生姜添え【意訳】春がやって来たわ、私の家のそばを流れる川に小鮎が遡り、まるで、貴男がやってくるのを待ちわびる私の心のように、うきうきと泳ぎ回っているわ。もう、春なのね。早く来てねあなた。

猪肉に醤を塗って焼く

えばやし

け

家にあれば 笥に盛る飯を 草枕
旅にしあれば 椎の葉に盛る （有馬皇子）〔鶏〕 遠妻と 手枕交へて寝たる夜は【意訳】遠く離れて暮らす妻と久しぶりに腕枕で睦会う今夜、鶏よ、どうか鳴かないでおくれ、夜が明けても鳴かないでおくれ、このままずっといたい、私の心を察しておくれ。

（大伴家持）

可尓波の田居に 芹ぞ摘みける（薩妙観）【意訳】まあ、堅物のお役人だと思っていた貴方が、腰に太刀を佩いたまま、夜の田んぼに出向き、私のために芹を摘んできてくださったのですね。田んぼにはまりませんでした？ 月明かりの中でうごめく貴方を想像すると、笑いがこみあげて来ます。美味しくいただきますわ。

（大伴家持）【意訳】橘のかぐわしい香りがどこからともなく漂ってくる。ホトトギスが鳴いている今夜の雨を受け、しっとりとほのかに移ろう香りに心落ち着く晩だ。

酒 しるし
万葉集

大伴旅人

酒を讃むる歌十三首より
ひとつき

験なき ものを思はずは 一杯の濁れる酒を 飲むべくあるらし【意訳】あれやこれやと愚にもつかない物思いにふけるより、一杯の濁り酒を飲んで心楽しく過ごすほうがよっぽどましだ。
さあー飲みなはれ。
なな

さか

いにしへの七の賢しき人たちもほ欲りせしものは 酒にしあるらし【意訳】昔の中国に竹林の七賢人と呼ばれる人たちが居ましたが、その賢人たちが心から愛したのが酒だそうですよ。酒は良いものです。
さー飲みましょう。

なかなかに 人とあらずは酒壷になりにてしかも 酒に染みなむ【意訳】中途半端に人として生きているよりも、いっそ酒壺に生まれかわりたいよ。体中にお酒がしみ込んでくる幸せ。

7