第87号
平成11年(1999年)１月

静岡県水産試験場〒425‑0033焼津市小川汐入３６９０
ＴＥＬ(０５４)６２７−１

８ １５

ＦＡＸ(０５４)６２７−３０８４

１．深層水とは−・つ

駿河清深層水の利用研究にXてには富山県水産試験場で水深321mから3,500

海の中の木は、表層水、中雁木、深層木とにトン/日を取水しています。これらの施設では、大きく分けられます。海洋学で使われる深層木

海藻類の培養や魚類、甲殻類の種苗生産、中間とは、ｸﾞ｀リーンランド周辺と南極のウェッデル育成等の水産分野をはじめ、発酵食品等の食品

海付近で沈み込んで全大洋の深層を巡る海水を分野、アトピー性皮膚炎治療等の医学分野及び言い、水深約1,000mよりも深いところに分布化粧品等で利用、研究が行われています。

しています。しかし、深層水には厳密な定義はさらに、沖縄県では1997年に水深600m、なく｢季節的な変動がなく周年安定した海水｣

取水量15,000トン/日の洋上設置型の取水施設とした場合、日本周辺では水深300m以深の海の工事に着手し、2000年からの供用開始を予水がそれに該当します。そのため、海洋学でい定しています。

う中層木を深層木とみなして差しつかえありま

海洋深雁木の全国的な組織として、1997年１せん。

月に科学技術庁の特別認可法人である海洋科学

深(中)層木は、水温が低く、きれいで、栄養技術センターが中心となって、深雁木利用研究に富み、安定している等の表層水にはない優れの進歩と情報交換を図ることを目的として「海た特性をもち、生物生産やエネルギーヘの利用

洋深層水利用研究会」が設立されました。

等の様々な分野でその価値の高さが認識されて年10月には富山県で、翌年10月には高知県でいます。

全国集会が開催され、自治体、大学、企業から1997多くの発表が行われました。
２．これまでの深層木の利用研究
アメリカでは1970年代からハワイ州立自然３．静岡県の取り組み

エネルギー研究所を主体に海洋の温度差発電を

駿河湾の水深300m以深には「駿河湾深層水」中心とした深雁木の多角利用技術の研究が行わが無尽蔵に眠り、水産をはじめ医学、農業、エれています。

ネルギー利用等、様々な分野での利活用が期待

日本では1985年に高知県と富山県が科学技されています。県では平成９年度から「駿河湾術庁からモデル海域に指定されました。高知県

深層本有効利用推進事業」を開始し、深層本研の室戸岬では1989年に高知県海洋深雁木研究究に取り組んでいます。

所が発足し、現在、水深320m及び344mから本事業では、水産試験場の他、静岡大学、中各々460トン／日を取水しています。また、富部電力、静岡工業技術センター及び県立大学等

山湾では1992年に水深100の研究機関が参加して深層水の利用可能調査をm からの取水施設を持つ近畿大学の実験場が開設され、1995年行うとともに、大学等の学識委員と県の関係機‑

１−

関の委員で構成する検討会により、有効利用について総合的に検討しています。

４．駿河湾の地形及び海水分布
駿河湾は開放型の湾で、湾の中央には50mより浅い石花海(せのうみ)がある一方で、最も深いところでは2,500mにも達する日本一深い湾です。海底地形も非常に複雑です(第１図)。
さらに、沖を流れる黒潮の外洋水や富士川等の淡水の影響を受け、サクラエビやシラスなどの好漁場が形成されています。
第２図は駿河湾の海水分布を模式的に示したものです。水深100mより浅いところには沿岸河川系水と表層水が分布しています。表層水は湾奥部の表層混合水と湾口部の外洋系の表層水に分けられ、イワシ等の浮魚の生活環境としてＡ沿岸河川系水1り糾重要です。水深100〜200mには塩分極大で黒BI表層混合水B2外洋系表層水Ｃ外洋帚木主流郎
Ｄ塩分極小中層水(亜寒帯系中層水)Ｅ太平洋深層水

則し,冬季にはB.C水塊は明瞭に識別できず,外洋系水と表層水の混合水となる

潮系水の特徴を有する外洋系水主流部が分布し

第２図

駿河湾の海水特性（1982,中村）ています。また水深200〜1,200mには塩分極
５．水産試験場の調査概要

小で亜寒帯に起源をもつ亜寒帯系中瀬水が厚く分布し、その中心は400〜500mにあります。

これまでの水産試験場では調査船「駿河丸」

さらに約1,200m以深には南極起源の太平洋深を用いて、第１図の駿河湾内の観測点において層水が分布しています。

年間５回の調査を行いました。測点１と２では水深600mまでの、測点３では水深350mまでの海洋観測と保水調査を行いました。また、19
97年7,9月、1998年5,12月には中部電力や県立大学等の関係機関に深層永の提供を行いました。
ここでは平成９年度の調査結果からみた海洋構造の特性について紹介します。
第３図にst2での水温、塩分、溶存酸素の鉛直分布を示します。
巾水温
駿河湾の水温は水深100m以浅で季節的な変化が顕著で、水深300m以深では10℃以下で安定し、水深600mでは5°C台です。水深300m
では室戸岬に比べ2〜3°C低く、富山湾に比べ約8°C高くなっています。水深600mでは沖縄県に比べ5°C低くなっています。5〜9月の間、50m以浅では水温躍層が発達し、12月には水深80m付近まで約17°C台で一定となります。
（2）塩分第１図

駿河湾の海底地形及び調査測点

水深80〜100m付近で極大となった後、水深一一２

400m付近まで減少し、再び深さとともに増加に極大がみられる特異的な分布を示しました。

しています。水深400m付近の塩分34.2psuの値

水深10m付近では最大9.1の小さな瀬は亜寒帯系中瀬水です。季節的な変な植を観測し、これは3〜5月の間に静岡県沿化は概ね水深300m以浅でみられますが、水深岸で広範囲に発生した植物プランクトン(セラ100mでも0.1psu以下と非常に小さくなっていチウムフルカ)による赤潮の影響と考えられまます。

した。

（3）溶存酸素

静岡大学が行ったクロロフィルａの分析で

水温躍瀬付近で最大となり、その値は季節的な水温の上昇とともに減少します。

も同時期に水深40、60mで４μｇ／ｊ?以上の高12月にはい値が得られており、これらとの関連性が今後水深80m付近まで一定となり、水深80〜100mには4.4〜3.5｢/ぶと非常に大きの検討課題です。

｢/での顕著な境界が形成されます。
水温(゜Ｃ)
５１０１５

溶存酸素（ mi/1）

j盆分(ｐｓｕ)
20３３25３４０35００２４6８１０○

１００１００１００２００２００

200

300

３００300400

400

４００500

500

500

600

600600水深(7nタ第３図

st2における海洋構造（５，７，９、１２月）

５月には水深10m付近と60m付近の２ケ所
６．黒潮流路との関連性

第６図は1997年９月の黒潮を横切る鉛直断前にも述べましたが、駿河湾は開放型の湾で面（st8〜st35）を示した図です。黒潮流輪はs認2あるため沖を流れる黒潮は湾内の漁況、海況にのやや南に位置していますが、流輪を挟んで海大きな影響を与えています。そこで黒潮域では洋構造が大きく異なり、外側（南側）は内側どのような海洋構造となっているかを調べてみ（北側）に比べ水温、塩分、溶存酸素ともに高ました。

くなっています。特に溶存酸素では、流輪外側

第４図に水産試験場が毎月実施している海洋の水深100〜200mに4.5｢/ぷ以上の大きな値観測点を、また、第５図に黒潮縁辺(st32)と駿がみられ、内側に比べ200m以深では2河湾口(st18)における5〜8月の溶存酸素の鉛直以上も高くなっています。黒潮縁辺では黒潮流分布を示しました。駿河湾口では湾内と同様に輪の位置によって溶存酸素の値が大きく変化す表層での変化が大きく、下層ほど季節変化は小ることがわかります。なお、駿河湾への黒潮系さくなっています。しかし、黒潮縁辺では駿河水の波及は概ね200mより浅い水深で、黒潮流湾口に比べて鉛直方向の変化は小さいですが、輪に伴う湾内の水質変化は黒潮縁辺域ほど顕著

黒潮流輔の移動に伴い、200mより深いところではありません。

でも月によって大きな変化がみられます。

一３−｢/ぷ溶存酸
３３５Ｎ

素(ｍｌ／りj容存酉良素(ｍｌ／￨)

５３○ＩＯＯ

２００

３００

３００

４００

４００

５００

５００

６００

６００(ｓｔ３２)

ＳＴ８９静岡水試海洋観測点

ＳＯ

３０

３１３２３３第５図

３４７１００２００

第４図５○(ｓｔ１８)

溶存酸素の鉛直分布（5〜8月）

ＳＴ８

３５

９

１０

３０

３１３２

３３３４

３５１００２００

３００４００５６７０

塩分（ｐｓｕ）

水温（℃）

第６図

溶存酸素（ｍ１／１）

st8〜35における海洋構造（1997年９月）

７．おわりに行っています。「神秘の水」「魔法の水」といわ県としての深層水への取り組みは始まったばれる深層水が、静岡県でも連続して取られる日かりですが、調査の結果から様々な課題や興味も遠くはないでしょう。

ある現象がみられてきました。今後、海洋のみ（漁業開発部

ならず食品や医学等、産業の分野の垣根を越えた総合的な分析、検討を行い、先進県の高知、富山、沖縄とは一味違う駿河湾の特性を生かした深層水の有効利用の検討を行っていきます。
また、県では焼津沖の水深700m及び350mからの取水施設の整備について具体的な検討を−４−萩原快次）

水産加工技術セミナーから⑩[講演要旨]
食品包装・保存・流通の基礎とその市場性について
呉羽化学工業株式会社課長

はじめに

田

中

好雄

氏

層には主にポリプロピレン（OPP）、ポリエス

食品は化学的、物理的、生物的な要因によっテル（PET）およびナイロン（ＯＮＹ）が使われて変質するが、包装は食品の品質を維持し、安ている。 OPPは防湿性、耐油性に優れ、乾燥全で安心な商品を消費者に提供する大切な役割食品に多く使われている。水産加工品では削りを果たしている。本日は、水産加工品を含む食節パックに使われている。

品包装・保存・流通に焦点をあて、食品のしくルミなどの蒸着加工性、紫外線遮断性などに優み、生鮮魚介類の鮮度保存技術、食品の高度化・れており、レトルト食品に多く使われている。

高品質化への具体例をあげ、今後、商品の行方ＯＮＹは強靭性、耐衝撃性、耐ピンホール性なを左右する顧客満足度を実現するための手法にどに優れ、冷凍食品、液体食品に多く使われてついて述べてみたい。

いる。芯層にはポリ塩化ビニリデン（PVDC）、PETは耐熱性、アアルミニウム（AL）、エバール（ＥＶＯＨ）など
１．食品包装のしくみがコーティング、蒸着されている。シーラント

食品の包装は内容物の性状、要求される品質、層にはポリエチレン（PE）、OPPなどが使われ、賞味期限、業務用・消費者用の区分、生産性、PEは一般的な包装に、OPPはレトルト食品の用途等によって、種々の包装形態、包装技法、包装に用いられている。

包装材料、包装システム、流通条件などが選択

次に、代表的な包装システム（包装装置）にされている。

ついて述べてみる。チャンバー式真空・ガス充包装には、次の３つの機能（役割）がある。①

填包装は包装体をチャンバー内に供給して蓋を内容物の保護…包装から開封されるまでの各段閉じた後、チャンバー、包装体の鋭気をおこな階で発生する微生物、物理、化学、生物的変化

い、ガス充填の場合は充填ガスをチャンバー、に耐えることができるように商品を守っている。

包装体に導き、インパルスシールをするもの。

②取扱いの利便性…商品を運びやすくしている。

多くの食品に利用されており、中小規模の食品そのため、軽い、開封しやすい、便用後の処分工場に向いたシステムである。連続式深絞り真が容易であるなど、便う人の立場に立った商品

空・ガス充填包装はロール状に巻かれた下部フィ設計がなされている。③情報の提供…包装は生ルムを引き出し、加熱しながらフィルムを規定

産者の立場からはPRしたい内容を的確に伝えの状態に成形する。次に、食品を充填し、チャるサイレントセールスマンである。消費者にとっンバー内で真空・ガス充填して上部フィルムをてはほしい情報を正しく提供してくれる役割をかぶせながらシールするもの。生産性が良く、果たしている。

畜産・水産加工品への無菌化包装に利用されて包装の構成は外層、バリアー層といわれる芯おり、今後の伸びが期待されるシステムである。

層およびシーラント層（接合層）の３つの層か模ピロー包装はロール状に巻かれたフィルムをらなっており、それぞれ用いられる樹脂の組み連続的に筒状に製袋しながらコンベアーで運ば合わせによって特徴と用途が分かれている。外れてきた食品を包み込み、その後、シールしカッ−５−トするもの。包装寸法の切り替えが比較的簡単ような方向に向かっていくのかを考えてみたい。にでき、汎用性に優れたシステムである。真空・①

高度情報化メディアを利用した売れ筋商品

ガス充填包装、脱酸素剤封入包装との組み合わの把握と先入れ先出し方式による効率的なせにより、菓子類、珍味食品など広範囲に利用生産、保管、流通、販売方式の実現。

されている。

②

地球環境・廃棄物問題への対応として、無駄な包装を廃し、3R（リサイクル…再利２．生鮮魚介類の鮮度保持技術

用、リュース…再使用、リデュース…威容

生鮮魚介類は漁獲・処理、加工・包装、流通積）の実現。の過程を経て食されている。鮮度保持技術とし③て、漁獲・処理の過程では危険な作業へのロボッ

屋外で食べる機会が多くなるため、手軽に開封、密閉できる包装などの実現。

トの導入、脂ののった魚を養殖するシステム、④

高齢化、少子化社会への対応として、健康、カツオの切り身等を新鮮な状態で船内で真空包

心地よさ、美しさ、使い勝手を基調とした装して保管、流通させる方法などがある。加工・商品を実現するために、バリアフリー・パッ

包装の過程では脱酸素剤封入包装によるハマチ、ケージ、安全、安心を表す細菌数、化学分

ヒラメの低温流通、キングサーモンのスキンパッ

析値、栄養分析値等の表示など。
⑤ク、脱水シートにより遊離水、アンモニアなど

隙間をねらう商品づくりとして、アイデア、を除去し、アミノ酸を逃がさない方法などの利差別化、違いを打ち出した商品化の実現。

用がある。流通の過程では海水を浄化し、溶存例えば、容積威が図れるつぶれる容器、部酸素を補給する活魚輸送の方法、タイ・ヒラメ

分的な加熱機構を持つ弁当容器、アレルギー、等のいけすの温度を下げる永眠活魚システム、

アトピー性皮膚炎の患者向けの食材の提供、タイ・ハマチを脱酸素剤封入包装する方法、0コンニャクとすり身、野菜、肉を合体させ°C以下の非凍結温度領域レ1〜−2℃)でサケ・た総菜等、入の考えが反ばないようなアイホタテ等を冷蔵する方法などの利用がある。

デア商品の実現。
このように、購入する入の満足度をもたらす

３．食品の高度化、高品質化への具体例

機能性、付加価値、差別化、利便性といった違消費者を満足させるためには、美味しく、安いを打ち出し、消費者ニーズの原点を見据えた

全で、保存が利き、使い勝手の良い、利便性の商品づくりこそが、これからの食品産業に課せある商品をつくる必要がある。今後の商品化のられた命題であるといえる。

トレンドとしては、品質の良い原料の選定、汚（第25回水産加工技術セミナー講演より）染を防止するためのロボットの導入、総合的に品質管理するHACCP（危害分析と重要管理点監視方式）の導入、バリアフリー・パッケージ（高齢者に配慮した包装）、ハイバリア包材によるフローズン・チルド食品、低温殺菌とチルド温度を組み合わせたクック・チルド食品、安全性を高めた無菌化包装、利便性を追求した商品、コンビニエンスストアにおくことのできる商品、電子レンジ食品、治療用の食品、高級ホテル並みの品質を持った冷凍食品などがあげられる。

４．顧客満足度と商品の行方
世の中の変化とともに、顧客のニーズも変化していく。食品業界に必要な顧客満足度がどの一６−平成10年度水産研究発表会
本年も、水産試験場と栽培漁業センターの日

魚の食欲に応じて自由に餌をとらせる自発摂頃の研究成果をもとに、多くの方々に水産物の餌システムを魚類養殖に応用すれば、給餌作業

特徴、海や川の生物の生態、増殖方法などを知っの省力化や、生産性の向上による養殖コストのてもらおうと10月23日に水産研究発表会を開削減、養殖場の環境改善につながるのではない催しました。

かと期待されています。ニジマスの自発摂餌の実用化へ向けての取り組みを紹介しました。

今回はサブタイトルの「音でマダイを集める！」と題した発表を始めとして７題の発表があり、５平日の開催にもかかわらず79名の方々に熱心

魚の血合肉の話
水産試験場利用普及部にお聞きいただきました。

厚司

血合肉は魚特有のもので、鉄分・ビタミン類・以下に発表された課題の概要を紹介します。
（利用普及部

真木

脂質などの栄養価が高いことが知られています。

鈴木）

しかし、血合肉の発達しているカツオ・マグロ１などのそれは、食用としての科用は低くなって音でマダイを集める！
水産試験場伊豆分場

高木康次

います。今回は、この血合肉の働きやその利用について紹介しました。

マダイの稚魚を放流する前に、音がすると餌がもらえることを学習させておき、放流した後6に音と給餌を継続することで、放流場所にとどSave

the アユ〜予防接種で病気を防ぐ〜めておくことができます。また、こうすること

水産試験場浜名湖分場

で稚魚の生き残りも良くなります。

鈴木基生

アユ養殖において平成７年にシュードモナス
２病が発生し、大きな問題となりました。そこでサクラエビはなぜ獲れなくなったのか
孝之

ワクチンによる予防接種を試み、感染実験の結平成10年サクラエビ春漁は666トンにとど果を基に効果判定を行ったところ、ワクチン液まり、２年連続の不漁となってしまいました。

を腹腔内注射した場合に効果が見られました。

水産試験場漁業開発部

花井

データ解析の結果、産卵期の遅れによるエビの小型化と、産卵場の遅れによるエビの小型化と、産卵場の移動による資源減少が原因ではないかと考えられました。

３

アオリイカを増やす
水産試験場伊東分場

川合範明

水産試験場では、日本人の食生活に馴染みの深いイカ類の生活実態を知るために、いろいろな調査を実施しています。今回は、沿岸回遊性種であるアオリイカの産卵生態について報告しました。

４ニジマスの食欲に合わせた給餌法の開発
水産試験場富士養鱒場

野田浩之

一７−

７ヒラメの変身

調査船の動き〜種苗生産の現場から〜
栽培漁業センター

鷲山裕史(平成10年10月〜12月)

栽培漁業センターでは高級魚のヒラメの稚魚(種苗)を毎年40万尾生産し、県内各地に放流しています。種苗生産の現場で見るふ化直後の仔魚から稚魚に至るまでのヒラメの変態の様子

船
名調

富士
丸

ペンドック

９月24日〜10月９日

影次航中南湘誠ｶｯｵ調査(学園生徒乗船)

10月19日〜11月19日と、ヒラメの稚魚を人工的に効率よく生産する飼育技術を紹介しました。

査

内

容

期

間

第６次航中南洋海域カツオ調査

11月30日〜12月20日

公共用水域水質調査
深層水採水
地先観測
魚礁調査

10月15日
16日
19日〜21日
26日〜28日
29日〜30日

サクラエビ調査
地先観測駿 海底地形調査
河丸
魚礁調査

11月４日〜６日
９日〜11日16日〜17日
24日

赤潮プランクトン調査
地先観測
公共用水域水質調査
深層水保水

12月１日〜２日
７日
９日〜10日16日〜17日

サクラエビ調査

日誌(平成10年10〜12月)

月日

10.56

事

柄

全国水産試験場長会(鳥取県)13

伊豆栽培漁業西岸協議会(沼津市)

14〜15

水産物機能栄養報告会(静岡市)

14〜23

利用普及部長HACCP視察(ノルウェー・イギリス)

20

中国浙江省視察団来場

20

知事と語る会(藤枝市)22

試験研究研修交流会(静岡市)

23

水産研究発表会

26

長山漁村ときめき女性認定式(静岡市)
焼津市表彰式

11.1
2

盆ぴよう

妙と訓辿嫌とzz

zzz

■㎜

ヨ

韓国漁業研修生来場

10

加工連役員会(静岡市)

n

試験研究機関長会議(静岡市)13中部漁業青年協議会

15

全国豊かな海づくり大会(徳島県)

17〜18

養鱒振興全国大会(岩手県)

19

研究調整企画会議(静岡市)20

青年・女性漁業者交流大会(静岡市)25

ハイテクウェーブ'98(静岡市)

26〜27

水産技術連絡協議会(下田市)12.3

全国水産試験場長会役員会(東京)3〜4

太平洋中区栽培漁業検討会(三重県)9

古紙配合率70％再生紙を使用しています。

一一冊‑‑

ウナギ産卵場調査報告会(清水市)

9〜13

養殖場環境改善システム検討会

10

磯焼対策協議会14

漁業士認定委員会(静岡市)17

焼津市水産振興会

28

仕事納め