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Chef Ropia 第 22 弾！
特集
ジョイフル・クイジーン「あなごのギリシャ風」

April 2024

4

greek style conger eel

材 料（ 2 人分）

あなごのギリシャ風

あなご（開き）玉ねぎ
なす
塩

オリーブオイル
発酵きのこ ※

デリシアで、おうちレストラン。
デリシアで、おうちレストラン。
東京都渋谷区の創作イタリア料理店「ポンテカルボ」のオーナーシェフ、「Chef Ropia」こと小林諭史シェフに今回ご紹介いただくのは、昨秋の前菜メニュー「あなごのギリシャ風」。
最新ガスコンロ「デリシア」の専用万能鍋「ザ・ココット」をフル活用すれば、お店のメニューも結構カンタン！

１個
適量

白ワインビネガー
イタリアンパセリ
マイクロリーフ
白バルサミコ酢
こしょう

作り方

玉ねぎはみじん切りにする。鍋にオリーブオイル、玉1 ねぎ、塩を加えたら、飴色になるまでじっくりとソテーする。

なすは厚めにスライスし、仕上がりのサイズに合わ2 せてカットしたら、両面にオリーブオイルを回しかける。

あなごの皮目に塩を揉み込み、包丁の背を使ってぬ3 めりを取る。水洗いして水分をしっかり拭き取ったパティシエの奥さまがつくる「紅茶のパンナコッタ」とともに、ぜひご覧ください !!

20ｇ

ら、なすと同じ大きさにカットする。

ザ・ココットになすを入れる。
あなごに塩をふり、皮目4 を上にしてなすの上にのせる。その上に①をのせたら、蓋をしてグリルで12分焼く。

グリルから取り出してコンロに移し、蓋を開ける。空5 いているスペースに発酵きのこ を加えたら火にか※け、白ワインビネガーを加えて水分を飛ばす。

なす➡発酵きのこ➡あなごの順に皿に盛り付け、みじ6 ん切りにしたイタリアンパセリ、マイクロリーフをあしらう。
白バルサミコ酢を垂らし、こしょうをふって完成。
※湯通ししたきのこを塩水に漬けて乳酸発酵させたもの。

Ponte Carbo ＜ポンテカルボ＞
東京都渋谷区渋谷 2-6-8 サラ青山 2F

予約制

イタリアと日本の食文化を織り交ぜたイノベーティブな料理店

ご予約は右記コードからPoint＊ザ・ココットのグリル調理により、あなごがふっくらと仕上がります。

適量今回の「JOYFUL CUISINE」で使用したカトラリーは、ポルトガルを代表するグローバルブランド「クチポール」の GOA シリーズ。
ポルトガルにおけるカトラリーの伝統を受け継ぎながらも、モダンな美しさと機能性を併せ持つ「クチポール」のオリジナリティへのこだわりに、下記のコードより、触れてみてください。

ほのかにステキ セレクトEDUCATIONAL TOY selects elect
さかなかるたさかなの美しさを楽しむかるた
魚の表皮（模様や色）のみで、何の魚かを当てるかるたです。
メタリック印刷という特殊な印刷技術を使うことで、本物の魚のようなキラメキを再現。普段、なかなか見ることのない魚の模様や鮮やかな色彩の美しさを楽しめます。
見て楽しむだけでなく、厚盛り印刷といった印刷技術を駆使してかるたの表面にウロコのような凹凸を再現しているので、リアルな手触りも楽しめます。
耐水性と耐久性に優れた合成紙でできているので、水の中で毎週水曜 18：55‑19：00 OAも遊べる「さかなかるた」。おうちにいながらにして、子どもたちに「見て、触れる」体験を通した学びを提供してくれます。

しっとりローストポーク

お買い求め「さかなかるた公式オンラインショップ」

甘酒の酵素でやわらかに。食卓が華やぐ、ごちそうレシピです！

千葉印刷
さかなかるた3,960円（税込）※品切れの場合、順次入荷いたします。

材 料（4人分）

作り方

豚肩ロース肉400 g

甘酒（濃縮）

大さじ 2

塩
じゃがいも
玉ねぎ
にんにく（薄皮付き）
オリーブオイル
白ワイン
クレソン
粒マスタード箇所、フォークで穴を開け、ポリ袋に入れる。甘酒と塩を揉み込
1 豚肉は数み、常温で30分以上漬けておく。
じゃがいもは皮付きのまま一口大に切り、水にさらす。
玉ねぎは8等分にカットし、にんにくは薄皮付きのまま洗っておく。

小さじ 1/2
200 g
1個4 かけ
大さじ 2
1/4 カップ
適量

中火にかける。豚肉を入れ、焼き2 ザ・ココットにオリーブオイルを半量ひき、色が付いたら火を弱め、向きを変えながら全体に焼き色を付ける。

3

海洋を冒険する切り絵・しかけ図鑑
エマニュエル・グランドマン 著

エレーヌ・ドゥルヴェール 絵

新感覚の、海洋図鑑
レーザーカットによりレースのように繊細で他に類を見ないほどに美しい切り絵と、散りばめられたさまざまなしかけがザ・ココットの汚れをキッチンペーパーで拭き取ったら、空いた所に水気を切ったじゃがいも、玉ねぎ、にんにくを加え、残りのオリーブオイルを野菜に回しかける。白ワインを加えてアルコールを飛ばしたら火を止め、蓋をしてグリルに移し、15分蒸し焼きにしてから20分余熱で火を通す。

楽しい、フランス生まれの「切り絵・しかけ図鑑」シリーズより、海をテーマにした一冊をご紹介します。
海は地球の「肺」とも言われています。
海の世界に足を踏み入れ、海に棲む不思議な動植物に会うための、冒険に出かけてみませんか？

食べやすい大きさに切り分ける。
4 豚肉の粗熱が取れたら、じゃがいも、玉ねぎ、にんにくと一緒に皿に盛り付け、クレソンと粒マスタードを添えれば完成。

Point 粗 熱を取ってから切り分けることで、肉汁が逃げにくくなります。

ヤミー

世界を旅する料理研究家。テレビや雑誌で活躍するほか、著書も多数。
主宰する料理教室「Yummyʼs Cooking Studio」は、世界中の料理が自宅でも簡単に作れると人気を博している。オンラインクラスも開講中。

海のさまざまな表情を紹介してくれるだけでなく、海の謎も解明してくれる、新感覚の図鑑です。
お問い合わせ蔦屋書店 長野川中島店

026 -284- 8700 営業時間：9：00〜22：00

4/17

蔦屋書店 佐久平店
0267- 88 - 6338 営業時間：9：00〜22：00※品切れの際はお取り寄せいたしますので、お気軽にご相談ください。

on air

放送終了後は番組ホームページにて動画配信！

PICTURE BOOK select

著者：エマニュエル・グランドマン/エレーヌ・ドゥルヴェール
出版：化学同人
定価：本体3,500円＋税ほのかにステキ セレクト

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グルテンフリータルト

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国 産 大 豆10 0%の大 豆粉や 米 粉を使って、グルテンフリーのタルトを作

てんさい糖やさとうきび糖、天然塩、甘茶を使用。

りました。カスタードクリームやスポンジにも、小麦粉を使っていません。

フルーツや大豆以外の原材料にもこだわっています。

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