特 集花兄園（宮城県）
か けいえん

動物たちが食べるもの
産直こめたまご

卵の安心は︑飼料の安心から始まる

卵は毎日の食卓にあがるものだからこそ﹁安心して︑毎日食べられるもの﹂でありたい︒産直産地・花兄園の大須賀 木 さん

は自身の経験から︑この思いを突き詰め続けています︒

木さんはもともと︑企業で鶏の飼料の配合設計を担当していました︒ちょうど抗生物質の使用範囲が︑人から動物へと拡大した時代︒薬剤を多用して育てた親鶏から産まれる卵が︑はたして﹁安全﹂だと言えるのだろうか︒そんな木さんの疑問と不きたものが一気に崩れてしまった︒飼料メーカーの廃業など作ったり︑独自で原料を輸入したり︒でも震災で︑積み上げて﹁震災前は︑かなり理想に近い飼料でやれていました︒自社で安から︑花兄園は始まったそうです︒

赤系卵の飼料をベースに20%以上米を配合したエサ
赤系卵の飼料をベースに20%以上米を配合したエサ
で育てた親鶏の卵。飼料の自給率向上に貢献。
で育てた親鶏の卵。飼料の自給率向上に貢献。

パルシステム198円（税込214円）もあり︑今は理想から少し離れているのが実情です﹂︒木さんの静かな︑けれど口惜しそうな声に︑ 年前に失ったものの重さを痛感します︒

それでも歩みが止まったわけではありません︒花兄園で現在︑﹃こめたまご﹄の親鶏の飼料に配合している飼料米は︑地元の﹁ＪＡ新みやぎ﹂で作られたものを選んでいます︒﹁どう生産しているか日々目の当たりにしているため︑私としては一番安心できる飼料原料です︒安全な飼料で育ったうちの鶏の堆肥を使って栽培してもらえれば︑なお理想的ですね﹂

さらに後継者の裕さんは︑米以外の飼料原料の国産化にも関心を向けています︒鶏卵生産者仲間が始めた︑国産飼料 ％以上で育てる﹃平飼いたまご﹄の取り組みが︑﹁安定的な国産飼料活用のヒントになれば﹂とのこと︒﹁食べる人がより安全・安心なものを求めるな

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❸環境保全型・資源循環型農業を目指していること ❹生産者と組合員相互の交流ができること

産直

1975年設立。2011年の震災と原発事故の影響で、所有していた農場の7割が閉鎖するなど大きな被害を受けました。組合員や生産者仲間からの支えもあり、2017年には宮城県に新農場と、卵の選別・包 装を行うGPセンターを新 設。
2018年にはヒナを育てる施設も再建。現在は約30万羽の親鶏を飼育しています。

ら︑こたえ続けていきたいですからね﹂︵裕さん︶︵文／西谷真実︶6個（MS〜LL）

s 15日

木さん（写真左）： 1934年宮城県生まれ。食品メーカー勤務の後、花兄園を設立。
裕さん（写真右）： 1972年宮城県生まれ。28歳から花兄園での生産に携わっている。

・・神奈中・
花兄園・伊豆k玉）（赤玉産直

大須賀 木 さん、裕 さん

136000 k105

きなりセレクトコトコト

きなり105

取材した人

11※カタログにより注文番号が異なりますのでご注意ください。

❶生産者・産地が明らかであること ❷生産方法や出荷基準が明らかで生産の履歴がわかること

パルシステムの『産直四原則』

episode 1.

いわて奥中山高原の低温殺菌牛乳
すすき産直牛
までっこ鶏

90

2022年
7月1回号
すぶ
わ たしと産 地 の 今 日を日を む すぶ（C週）

小暑薄 一郎さん

1961年 福 岡 県 生まれ。83年から北海道の牧場で畜産経験を積み、90年に経営を引き継ぐ。今後は食べる人との交流や情報発信に、より力を入れるべく案をめぐらせ中。

廃棄物を活用することで地域貢献にところが相談する先々で︑返っては︑生産者の 薄 一郎さん︒都市近郊牛の顔をなでながらそう話すのそうです︒

だった 〜 年代の文献だけだったの は︑資 源 循 環 の 畜 産 が 当 た り 前

くるのは否定の声ばかり︒頼れるもという難しい条件のもとでも︑積極﹁食品副産物はそのままだと栄養価合いが始まってから﹂と薄さん︒それれ始めたのは﹁パルシステムとの付きすすき牧場が国産飼料に本腰を入酸っぱい香りが︒さらにその飼料をした飼料からは︑乳酸発酵特有の甘術です﹂︒そう言って薄さんが差し出を解決するのが︑日本古来の発酵技が低く︑すぐに腐敗もします︒それまでは一般的な牧場と同様に︑輸入よく見ると︑見慣れた小さな粒││問題化し︑牛肉の安全性が世界中で同じくして︑口蹄疫やＢＳＥが社会料の安全性﹂という課題︒さらに時を約農家から買うなどして配合してきといえばやはり米ということで︑契で︑穀物などで補います︒日本の穀物﹁発 酵 さ せ て も 栄 養 が 足 り な い のお米の姿がありました︒

問われる事態に︒牛肉の消費が３分ました﹂

考えました︒本当の安全・安心とは何か︒そのために何ができるのか︒たどり着いたのは︑﹁少しでも国産を使う﹂のではなく﹁飼料全体の安全性を見直ら国産飼料の活用を続けて年以上︑試行錯誤しながした結果が︑国産飼料だったのです︒

きたすすき牧場では現在︑輸す﹂こと︒そして安全とは何かを追求

担い手がいないなら自分たちで担えばいいの１にまで落ち込むなか︑薄さんは食べる人の声を通し︑実感した﹁飼中心の飼料を与えていたそうです︒

人物です︒

的に自給率の向上に取り組み続けるまわらずボサボサになります﹂

ヤが出ますが︑体調が悪いと栄養が﹁元気かどうかは毛並みでわかりまい福岡でも入手できることに加え︑こと︑土地が少なく飼料自給が難し取材した人もつながると考えたからです︒

料を使っています。

す︒発酵飼料をあげていると毛にツ本当の安全・安心を求めてのみに拠点をしぼり、約3000頭を飼育。飼料の4〜5割に国産原最初に目を付けたのは︑産業廃棄岩手県北部に位置する奥中山高話するなかで︑﹃ 年後に米を作る人﹁散布を始めて︑農家の人たちと対えてきたそうです︒

手間を担うことで︑大きな課題が見化し人手に余裕のない米農家のひと関係ないことにも思えますが︑高齢散布することでした︒一見︑飼料とはタッフ自ら田んぼに出向き︑堆肥をその一歩目となったのが︑牧場スJA新いわて（岩手県）がいない﹄という状況がようやくわかったんです︒地元産でやるなら︑契約して買うのではなく︑自分たちで作るところからやらなくちゃいけないんだと﹂そう話す薄さんの表情は暗いものではなく︑新たな目標に向けた意欲の炎が静かに燃えていました︒﹁いろんな人と接点を作り︑知恵を借りるために種をまいてきたことが今︑実を結びつつある︒これからが︑ある意味おもしろいところですね﹂︵写真／豊島正直︑文／西谷真実︶

w（卵・乳・麦・え・か）s 180日

場でパルシステムと縁がつなが送コスト削減やさらなる地100g

り、99年産直提携。現在は福岡物として処分されていた︑おからなサイレージの原料となるデントコーン畑の収穫風景
動画でも産地の取り組みを紹介しています

一頭から4kg程度しかとれない希少部位。濃厚な味。

938円（税込1,013円）

焼肉用
上産直牛置。1970年から肉牛生産を開始

域貢献のため︑﹁地元産飼料﹂

440し、76年に開設した北海道の牧どの食品副産物でした︒飼料用とし高原の低温殺菌牛乳』の生産者です。飼料は非遺伝子組換えに限定し、粗飼料の約70％を自家生産しています。

342467433

きなりセレクト

きなりコトコト博多駅から車で約1時間ほどの距離にある、福岡県宗像市に位をテーマにしています︒

10

1,013円/100g

jすすき牧場（福岡県）て生産されるものより安全性が高い

》b 宮城

60

原は、冬は雪深く、夏は冷涼な県内屈指の酪農地帯。そのなかの5軒の酪農家が『いわて奥中山《ＩＨ

episode 2.

5020

５月中旬︑奥中山高原では酪農家受け止め︑ともに歩んできました︒飼又祥平さんは︑この決断を前向きにた︒﹁理由はふたつあって︑ひとつは︑w 乳 138kcal c 0.2g/200ml q お届け日含む4日間す﹂と歯がゆさ交じりに話す久保さん︒じつは﹃いわて奥中山高原の低温殺菌牛乳﹄の生産者は２０１８年︑一時４軒に減ってしまい︑安定供給が危ぶまれました︒その際︑新たに非遺伝子組換え飼料への切り替えを決断したのが川又紀元さんでした︒

たちが広大な﹁畑﹂の種まきに追われ料は些細な変更でも牛の食いつきや奥中山高原は戦後の開拓によっ﹃おいしい牛乳﹄を作るため︒牛の健

きなり
コトコト

258円（税込279円）
1982年岩手県生まれ。高校卒業後に岩手を離れ、県外で建築や酪農業などに従事。4年前に帰郷し、TMRセンターの取り組みをけん引しているほか、新規就農支援の農場運営も構想中。

手間をかけても自給する理由ていました︒育てるのは青果用の野健康︑ひいては生乳の量や質にも影て 酪 農 業 が 始 ま り︑ピ ー ク 時 に は康のためにも︑安全なエサを与えた

非遺伝子組換え飼料を与えた牛の 生乳を65 ℃ 30分
非遺伝子組換え飼料を与えた牛の生乳を65間の低温で殺菌。乳脂肪分3.6%以上。製造翌々日お間の低温で殺菌。乳脂肪分3.6%以上。製造翌々日お届け。

1991年岩手県生まれ。大学卒業後、22歳で就農。中学生のころ早逝した父親に代わり、祖父・紀元さんの後継ぎとして日々奮闘中。乳牛60頭、和牛20頭を三世代で飼育している。

祖父・紀元さんの後継者である川菜ではなく︑乳牛のための飼料です︒
響するため︑非常に気を使うもの︒そ１００を超える酪農家が営農していいんです︒もうひとつは︑輸入飼料の込みを語ります︒

久保さんは︑川又さんのような︑一いでいます︒﹁ゆくゆくは地域の酪農家全部を引めたのが︑非遺伝子組換え飼料での﹁飲む人が減り︑コストも上がるなき込んで︑非遺伝子組換えで加工品般飼料から非遺伝子組換えに切り替かで﹃価格競争の牛乳﹄を作っても意も出して︑奥中山をブランド化した牛乳生産でした︒現在︑久保さん含め味がないと思うんです︒価格が高くいんです﹂︒壮大な夢に感嘆すると︑える仲間を増やしていきたいと意気てもこだわりの牛乳を飲みたいと﹁２〜３年で大きく変わりますよ﹂と５軒の酪農家が︑その想いを受け継いう人に向けて作るほうが︑〝生き残ニヤリ︒土地を︑時代を切り開いてき︵写真／深澤慎平︑文／西谷真実︶挑戦の幕を開けようとしています︒

た酪農家たちの後継者は今︑新たなり〟につながる︒﹃欲しい﹄と言ってもらえると︑やる気も出ますしね﹂だからこそ﹁パルシステムとのつながりを︑もっと太くするべきなんで奥中山高原 低温殺菌牛乳
久保 雅 さん1000ml136018 k
川又 祥 平さん

生乳/岩手《奥中山高原農協乳業》b 岩手k

きなりセレクト110
取材した人

生き残りをかけた志を継ぐ﹁今年は離農した人の分も加わって︑の難しい管理を︑祥平さんは切り替︑デ ン ト コ ー ン︒

牧草１５０
え当初から一任されています︒

ました︒しかし徐々にその数は減少︒
価格がすごく上がっているぶん︑自そんな祥平さんに︑手間がかかっ逆境のなかでも酪農を続けていくた分で作ったほうがコストを抑えられ言って笑う久保雅さんは︑４年前にめ︑﹁ここにしかない価値﹂を求めてるからです﹂︒ても飼料を自給する理由を尋ねまし

一部の酪農家が 年前に取り組み始帰郷し︑家業を継いだ生産者です︒

いやぁ︑めっちゃ大変ですね﹂
︒そうha

110
取材した人

上／牛の健康は生乳の質に直結。食いつきや体調を日々観察して、飼料の配合などを調整します。
下／2020年に設立した、牛の給食センターともいわれる「TMRセンター」。各酪農家が協働して栄養バランスのとれた配合飼料を作っています。
（写真／産地提供）

47
ha

22

動物たちが食べるもの
特 集

2022年 7月1回（ C週）

episode 3.

動物たちが食べるもの

特 集

2022年 7月1回（ C週）

episode 4.

までっこチキン
生産者連絡協議会（岩手県）
岩手県の52農場で生産。2009年にはパルシステムと連携して飼料米の取り組みを開始。資源循環型農業を実践しています。ほかにも、鶏ふんを活用したバイオマス発電を行いパルシステム電力へ供給するなど、多方面でパルシステムとの関わりが深い産直産地です。の会長・下舘さんに︑﹁までっこ鶏﹂の﹁までっこチキン生産者連絡協議会﹂ありません︒そこで今回は産直産地

るのか意識する機会はそう多くは鶏たちが何を食べて︑どう育っていが異なり︑食べ方も多様︒その一方︑

しい﹁鶏肉﹂
は︑部位によって味わい高たんぱくで低脂質︑さらにおいのからだづくりを支える動物性たんすぎがえぐみにつながるように︑鶏いが歴然でした︒野菜も肥料の与えた鶏と﹁までっこ鶏﹂
ではあと味の違

確かに︑動物性の飼料を食べ続けが引き立つ鶏肉に仕上がるんです﹂

することで︑においが少なくうまみ料では油脂も植物性のものに︒こうぱく質を植物性のものに︑仕上げ飼窓から太陽光が鶏舎内へと入ってきます。窓の開閉で温度管理も。手間はかかるものの鶏にとって最善の環境をめざし、日々飼育に取り組んでいます。

もっと知りたい！

コトコト443

下舘 秀行さん1972年、岩手県生まれ。好きな鶏料理は「塩焼き」。ひそかなブームは、農場の職員といっしょに裏の山へ山菜採りへいくこと。
「持ち帰ったタラの芽やふきは、妻が天ぷらや煮物にしてくれるんですよ」

きなり436
鶏400g

きなりセレクト342599肉

380円（税込410円）

淡泊な味わいを生かして焼き物や蒸し物に。産直肉。

《岩 手 農 協》b 岩手

103円/100g

s 180日いま、動物たちの飼料は国産に大転換中！
国産飼料はまだまだ高価…
国
でもいいこともたくさん！

国産なのに輸入依存！？
国

国産飼料の取り組みを国
産地・生産者と実践中
今回誌面で紹介した産地・商品以外にも、パルシステムでは産卵、牛乳、肉などの畜産商品は一般的に、「生産」が国産飼料はまだ高価ではありますが、輸入品の価格

国内でも、与える飼料の多くを輸入に依存しています。

高騰や供給不安を背景に、価値が見直されつつあり直産地とともに、飼料の国内自給率アップに取り組み続けていなぜなら、北米などの広大な土地で効率よく大量生産ます。世界の情勢に振り回されにくいため「安定生産/ます。2008年に商品化した、国産米を与えて育てる『日本のこした飼料は、そのぶん価格が安いから。中山間地が多供給」が実現できる、誰がどこでどのように作ったか履

め豚』は今年4月から、飼料用米配合率を30→40％にアップ。

く大量生産がむずかしい日本では、生産しても高価に歴を追いやすい、耕作放棄地や休耕田を活用できる

同じく4月に、飼料の90％以上を国産に限定した『コア・フードなるため、生産・利用ともにまだまだ広がっていません。

……など、メリットも多いのです。

国産飼料で未来につなぐ平飼いたまご』も予約登録制（※）で新登場。今後も取り組みを拡大・アップデートしていきます。

畜産商品のカロリーベース食料自給率（飼料自給率を反映）

26％

11％

※現在は登録を受け付けていません。

6％
新しいマークに注目！

牛乳

牛肉

豚肉

出典：農林水産省「令和2年度食料自給率について」『米沢郷鶏』の産地、米沢郷牧場（山形県）の飼料用米の田んぼ

飼料に配合する前の飼料用米

国産米を配合した飼料で育てた畜産品・加工品を、よりわかりやすく・選びやすくなるように、マークを付与しました。数字は飼料への米の配合率を示しています。

とくさみや雑味につながります︒ま飼料について聞きました︒下舘さん

ぱく質も︑成長段階に合わせて適量

j
取材した人

成長段階に応じた飼料選び

は︑建設業からその身ひとつで畜産与えることがおいしく育てるコツの26

でっこ鶏は飼育後半の飼料のたん年目︒たたの道へ飛び込み今年で材︑〝米〟も配合︒同産地では︑飼料にようです︒﹁まず︑鶏の成長に必要なのは充分岩手県産を中心とした飼料米を使き上げで今の立場まで駆け上ったなエネルギーです﹂と下舘さん︒鶏の用しています︒

また︑飼料には日本ならではの食飼料は︑半分以上がとうもろこしを﹁現在︵５月取材当時︶︑仕上げ飼料

10

人物です︒

中心とした穀物類︒鶏の成長段階ご％︒

鶏たちの食いつきも悪くないですね﹂に含まれる飼料米の割合は約しやすいよう粒の大きさなどを考え︑最後にまでっこ鶏の味の魅力にとに原料の配合比率を調整し︑消化〝食べやすい〟
飼料を心がけています︒﹁うちの鶏はあっさりしていて︑くついて教えていただきました︒

与えることも大切とのこと︒たとえさみが少ない︒さめてもおいしさがさまざまな栄養をバランスよくば︑カルシウムやミネラル類は不足変わらないんです︒までっこ鶏の魅︵文／池上公一︶

すると発育遅延につながります︒飼に何度も見まわりを行い、小さな変化も見逃しません。

力を知ってもらうには食べてもらう用しないで、健康的な鶏を育てています。加えて、早朝4時から深夜12時まで農場長が日料メーカーと連携をとり︑理想の飼毒を徹底的に行い、衛生的な環境をつくります。これにより、抗生物質、合成抗菌剤を使のがいちばん︒組合員さんに聞いた

鶏がいない空舎期間中の鶏舎の洗浄、消の味をダイレクトに感じられておす

薬剤に頼らない環境づくり。

料を与えることで鶏は健康に育ち︑飼料に抗生物質、合成抗菌剤不使用。

食べ方ですが︑塩焼きにすると素材走り回り、よく食べ、すくすくと健康に育ちます。

健康だからよく動きまわり食欲も気のなかでくらしています。広々とした鶏舎を旺盛になります︒

舎で育ちます。太陽の光を浴びて、新鮮な外すめです︒食べたことがある方も︑ま鶏」はおがくずを敷き詰めた光と風の入る鶏さらに﹁までっこ鶏﹂の飼料には︑鶏舎で飼育することが多いですが、「までっこだの方もよろしくお願いします！﹂

効率を重視する日本の養鶏施設は窓のない肉の風味をよくするもうひと工夫も︒

ストレスのない生活。

﹁動物性たんぱく質は︑与えすぎる

光と風の入る鶏舎で