第109号

平成17年(2005年)１月

静岡県水産試験場〒425‑0033焼津市小川汐入3690
TEL(054)627‑1815
FAX(054)627‑3084

研究リポート

榛南海域におけるヒラメの資源管理と今後のあり方
海の中の生物の数はそれらを取り巻く水環境となりました。また、近年では、天然の資源変や朧う喰われるなどの楼閣関係などによって毎動を完全に抑制することはできないものの、お年大きく変動します。また、人間にとって有用おむね60トン以上のヒラメが生息しているものな生物は食料となることから漁業によって海のと試算され、榛南海域のヒラメ資源の維持と安中から間引かれ、その間引かれる量が自然に増定に寄与していると考えられています（図２）。

える量を上回る場合には数を減らしていきます。
「乱獲による資源の減少、禁漁による資源の回
００９０８０７０６０５０４０３０２０１００１顛孝一剌復」などハタハタやクジラの事例でイメージされるのではと思います。
静岡県では資源を高い水準で維持し、漁獲量を安定させることを目的にマダイ、キンメダイ、トラフグ、ヒラメなどの漁架上重要な魚種につ

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いて漁獲物の大きさや漁期の制限などを実施して資源の管理を行っています。それらのうち、

N eり 啼 ぱり QQ 匹 a3 ㎝ ○ ・−c乃 ㎝ ａ □）ｃｌ ㎝ ㎝ ㎝ ○ ○㎝ ㎝ ａ ｇｉ ｇ７ ㎝ ㎝ ㎝ Ｏ Ｏ
７＝榛南海域で実施されているヒラメの資源管理と

図１ｙ＝

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榛南海域におけるヒラメのＯ、１歳魚にその効果、そして今後のあり方について紹介しおける漁獲係数たいと思います。

梅雨海域は静岡県西部の御前崎市白羽地先か100ラメが漁獲されています。ヒラメは生後約１年

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ら吉田町川尻地先の海域で、主に刺網によりヒで全長30cm、2年で40cmとなる成長の早い魚で、1995年からは生後１年未満の小型魚の保護を目

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0661にもどすという資源管理を実施してきました。

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的に全長30cm以下のヒラメは網にかかっても海年

その結果、棒術海域では生後１年ほどのヒラメ

図２に対する漁獲の程度は実施前に比べ1/5以下に減

榛南海域に生息するヒラメの資源重量の推移

少し（図１）、漁獲されるヒラメは相対的に大型−１−‑

ヒラメの単価は45cmけkg）以上の犬きさになると3,000円/kg、3,500円/尾以上となり高価昌(151/hj)Sli

格で取引されますが、30cm（0.3kg）ではおおむね1,200円/kg、290円/尾と１尾当たりの単価
では1/↓O以下となっています。また、35cm（0.
5kg）の犬きさにまで成長すると30cmの単価の約２倍となります（図３，４）。

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体重(Kg/尾)ニのように現行の30cmの全長制限による資源

図３

管理は資源の維持と安定に寄与していると考え

御前崎漁協におけるヒラメの1られることから十分に評価されますが、漁業収kg当たりの体重別単価（2003年）

入の観点からはその握り方・売り方について工夫の余地があると考えられます。ヒラメは成長/hj︶珊珊する期間も比較的短く、成筑後には単価も２倍

０００００００００００００只ｗ＆｀０Ｓ４ワＳ︲︲Ｓ⌒12,000
綬10,000が良いことから30cmから35cmに成長するのに要以上に増大することから､全長35cmの制限による新たな資源管理は実特注の高いものと考えら

い ド リ Ｈ66 6JL(2g/;ﾌsaれます。そこで､水揚げ制限を全長30cmから35(こｍに変更し、その他についてはこれまでと同様なの操業をした揚合のヒラメ資源の時間的な変化

s4ニコニッー‑と期待される漁獲量および漁獲金額について試算し、新たな資源管理を導入した揚合の効果について検討しました。

０９８７６１０００００００００００００００11００００００００００００００００

仮に３月の時点でＯ成魚のヒラメが10,000万尾生息していたとすると35cmの全長制限をした

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長制限に比べ18ケ月（１年半）経過するまで資9顧曖賤
叙場合のヒラメ資源尾数の推移からは､30cmの全eo︲源尾数の減少が抑えられている傾向がみられました（図５）。

o612経;月2430圭だ､35cmの全長制限をいずれの月から開始
図５

しても30cmの全長制限に比べ､総漁獲量および全長制限による資源尾数の推移

総漁獲金額ともに増大レ中でも４月から開始した場合に最大となり、それぞれ約1.08倍、約1.201.10{詔け」1.11倍になることが推定されました（図６）。

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1.15

これらのニとから35cmの全長制限を実施するごとにより、ヒラメの資源に対して漁獲が抑制

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佃1.10ｓ剌1.05ｌ，４1.05一昌

され、漁獲量・漁獲金額も約１害Uの増加となる
1011001.00ニとが試算されました。しかし、この新たな資45源管理を導入する場合には獲る方と売る方である漁業者と仲買人の相互の理解と合意形成が必図６

要で、それらが実行上、極めて重要となるものと考えます。

（漁業開発部‑リームJ

789 1011 12 1
漁業管理実施月23

漁業管理実施時期別の漁獲金額比と漁獲量比平井一行）

636

水産加工技術セミナーから

3e

第36回水産加工技術セミナー講演要旨
言すると重要な役割を担っている可能性が高い

水産油脂の有効利用とその問題と考えられる。

東北犬学大学院農学研究科
脂質と酸素との関係

水産資源化学研究室
助教授

脂肪酸は大気中の酸素と反応して過酸化脂質

山目敏康ができる。過酸化脂質は重合や分解を経て、アアデノシン三リン酸（ATP）ルデヒドや炭化水素などができる。

4‑ヒドロ牛生化学エネルギーの生産、伝達、消費はすべ

シアルケナールやマロンアルデヒドは特に問題てＡＴＰとＡＤＰの相互変換に依存している｡食物視される。このような物質ができると脂質は異は口、胃、腸で小さな分子に消化される。すな臭を発し粘度が増し、色がついてくる。油脂

わち、脂質は脂肪酸とグリセロールに、炭水化の酸化安定性を高めるには､不飽和結合を減らす、物はグルコースやその他の糖に、そしてタンパ

遮光､低温､低酸素下の条件で保管するとともにク質はアミノ酸になる。これらの物質は体内で酸化防止剤を利用する｡代表的な酸化防止剤としアセチルーCOAを経てＡＴＰｶ1作られる。てはレアスコルビン酸､エリソルビン酸､カテキン、ＢＨＴ、ＢＨＡ、トコフェロールなどがある。

脂質の吸収とその機能
生体内での酸化脂質の構成成分である脂肪酸は炭素の数、二重結合の数と位置が重要で､n‑3系､n‑6系､n‑9

生体内では副賞は活性酸素（主としてヒドロ系列に大別される。脂肪酸は体内では中性脂肪キシラジカル）によって酸化を受け、過酸化脂であるトリブリセリドやリン脂質であるホスファ質を生成する。過酸化脂賞は細胞膜機能に障害チジルコリンとして存在している。水と油が混をきたし、他のクンパク賞も酸化される。過酸

ざらないように、脂肪はそのままでは小腸上部化副賞を含む酸化LDLは動脈硬化の原因となっを覆っている水屑（UWLたり血管内皮細胞に作用して血栓を作りやすく: Unstirred

waterlayer）を通過することができない。しかしながすると言われている｡ＤＨＡなどの高度不飽和脂ら、食事からの脂肪は小腸の上部で速やかにほ肪酸は生体内では重要な役割があるので、酸化ぼ完全に吸収される。これは胆汁（胆汁酸、コしていないものを生体膜に保持しておくとともレステロール、リン脂質など）ｶ1水と油を混ざに酸化抑制効果のある物質を摂取することが生りやすくしているからである。

体過酸化脂賞の増加を防ぐ意味で重要であると水産物由来の脂質の特徴は多価不飽和脂前肢考えている。

が多いことである｡n‑3系の脂肪酸であるEPAとn‑6系の脂肪酸であるアラキドン酸とは生体内で異物混入事例とその原因について競合しながら血液凝固とアレルギーに対しての機能を発揮している｡n‑3系の多価不飽和脂肪酸

講師：生活協同組合連合会常務スタッフの摂取は発ガン抑制効果があると考えられる。

佐藤邦弘氏

ＤＨＡは記憶学習能力に関与すると言われているが、直接的な証明はほとんどない。しかしなが牛乳における黄色ブドウ球菌による食中毒事

ら、その生体内分布の特異性、代謝特異性を考例や病原性大腸菌O‑157など相次いで起きた食に一３−関する事件の影響から、消費者の食の安全性にためにはずされなかったり、はずされても切れ対する関心が高まっている。特にその食中毒事

端が機械に残っていたりするため、そういった件が発生した2000年の夏以降、異物をけじめとものがラインに混入してしまう危険性かおる。

した食品の安全性に関する苦情、クレームが急完全に取り除くことが大事である。

増した。このような異物混入事件があった場合消耗品については、ワッシャーやカッターのの対応として、よく行われているのが、製品を使い捨て刃などが良くある事例である｡ワッシャー

全部回収してお詫びするというものであるが、などは大量に存在するものであるため、無造作

重要なことはなぜその異物混入が起こったのかに置かれがちである。しかも大量にあるものだ原因を究明し、再発を防止することであり、こけに、個数を管理することは難しいため、なくれができなければ消費者の信頼は回復できない。

なってしまったとしても気付かない。またカッ実際に起きた事例を紹介し、その対策についてターの使い捨て刃も､使用中に折れたりしても、説明する。

見た目が前と変わらないため、混入したことに実際によく起こる異物混入の事例としては、気付かない事が多い。無造作に物を置かない、虫、ビニール片、そしてワッシャーなどの消耗面倒でも整理して保管する、個数を確認する、品が挙げられる。

刃折り式のカッター自体を使わないといった対まず虫については､混入の原因の一つとして、策が必要である。

高圧電流殺虫装置が、ラインの近くの高い位置すべてのものに共通しているのは、混入しやに設置されており、その受け皿にたまった死骸すいところに物があることと、混入しても気が加、風によって飛散し、ラインに混入すること付かないところにある。混入するようなところがあげられる。ラインに混入するような高い位の物は排除し、面倒でも消耗品などの個数を管置に設置しないことや、受け皿にたまった虫は理することが重要である。

こまめに除去するなどの対策をとる必要かおる。
ビニール片については、機械の新品や修理の（平成16年２月24日

時につけられている梱包に使われたカバー加工

第36回水産加工技術セミナーより）である。このようなビニールは、傷を気にするイベント紹介平成16年度水産研究発表会
水産試験場と静岡県栽培漁業センターでは、水揚げ量日本一！ゴマサバの生態と漁業日頃の研究成果を基に海や川の生物の生態・増殖方法や深層水の利用方法などについて分かり

水試漁業開発部

平井一行

やすく紹介する「水産研究発表会］を平成７年

サバは小さい歯をもつことから「小歯」と呼度から開催しています。本年度も平成16年11月

ばれ、サンマやイワシなどと共に庶民の魚とし18日に開催いたしました。あいにくの雨模様のて親しまれてきました。日本周辺にはマサバとなか、多くの皆さまの参加を得て職員一同感謝

ゴマサバが生息していますが、近年ではマサバするとともに、今後の研究の励みとしてまいり資源の減少に伴って、漁獲と流通の主体はゴマます。

サバとなっています｡ゴマサバはマサバに比べて暖海性で主に房総以南の海域に生息しており､静岡県には伊豆諸島海域を中心とする海域で漁獲さ一一４一一

れたゴマサバが主に水揚げされます｡その量は全光センサーで測るマアジの脂肪国一であり､産業上の重要性からもその資源を将来にわたって維持することが課題と考えられます。

水試利用普及部山内悟

水産試験場では、伊豆諸島海域に生息するゴ水産物の品質を評価する場合、一般的には脂マサバの成長、移動、生息環境などについて調肪音量や鮮度が重要な評価項目となります。こ査しています。その結果、伊豆諸島海域では周のうち、脂肪音量については化学分析により測

年、ゴマサバの生息に適正な水温環境かおり、定されますが、流通や加工の現場ではもっぱら大きな移動をすることなく漁場が形成されるこ

熟練者の経験や勘に頼っているのが現状です。とが推測されました。しかし、幼魚期には春にこのような状況から、業界からは魚体を傷つけ南方からの移動があり、さらに、夏にはそれらることなく、しかも迅速に脂肪音量を測定できが東北海域まで一時的に分布を広げ、冬には伊る非破壊評価法の開発が望まれています。

豆諸島海域にまで南下がみられることがあるな

光センサー測定法、つまり近赤外分光法は近ど、資源維持のためには伊豆諸島海域のみなら赤外領域における光の吸収スペクトルから統計ず、広域的な管理が必要と考えられました。

解析手法を用いて定量分析などを行う方法であり、農畜産物の非破壊評価法として注目されてゴマサバの養殖います。この方法は化学分析を行わないため、〜大衆魚を高紙魚に〜

栽培漁業センター

低コストである、魚を小坂（御宿）昭彦

丸のままの状態で非破壊分析できる、分析操作に熟練した技術を必

サバ類は江戸時代以前から漁業の対象となり、要としない、迅速な分析が可能であるなどの特味噌煮やサバ寿同等で食されてきました。生で徴があります。

も非常に味が良いもののサバの生き腐れとも言

水産試験場ではこの光センサーを用いた水産われるように鮮度低下が早く、一般的には刺身物の品質評価手法の開発研究を行ってきました。

として食べられる機会はあまりありませんでし

その成果、ハンディ一望測定装置を用いてマアた。サバ類のうちでも、マサバは近年の不漁にジを鮮魚・凍結魚だけでなく活魚の状態でも脂より半ば高級魚化してしまいましたが、ゴマサ肪音量を測定できる方法を開発し、実用化の段

バはまだ漁獲量も多く、大衆魚と言えます。ゴ階に速しました。

マサバは脂が乗らないとも言われますが、養殖すれば脂の乗り方も調節でき、活魚として需要深層水の魚肉への浸透性評価に合せて出荷し、刺身用に供給することも可能です。そこで、ゴマサバを生食できる高級魚にし本試深層本プロジェクトていくことを目指して、養殖試験を行いました。

駿河清深層本は現在、食品加工を中心に利用

平成15年７月31目に、３ｍ角の海面網生簑２が活発に行なわれています。なかでも干物やシ面にゴマサバ天然種苗各580尾を収容して､給餌ラス釜揚げ等水産加工品に多く使用されていま頻度を変えた飼育試験を開始しました。高水温

すが、深層本に漬け込んだり深泗水で煮熟する期の影響で30％しか生き残りませんでしたが、ことで風味が向上するといわれています。そこ

網生管の中でも十分に飼育できることが分かりで、深層水中の食塩やミネラルの魚肉への浸透ました。成長は毎日給餌した場合に良く、12月性及び魚肉タンパク質への影響を調べ深層本のには体重約200gに成長しましたが、その後の低効果を検証しました。

水温期に成長が滞りました。

鈴木敏博

今回の実験では､マグロ普通肉を材料とし深層刺身としては味のよい魚ができるので､今後、本､表層本､食塩水の魚肉への食塩やミネラルの伺い方等をさらに工夫して生残率や成長をもっ移動速度、浸透メカニズムについて調べました。と高めることにより、新しい養殖魚としての可食塩の拡散係数は食塩水が最も高く、次いで能性が期待できると思います。

深層本、表雁木の順でした。そのメカニズムは‑ａ‑単純な拡散でした｡浸浪浪と魚肉の平所持のMg、に衰退し、海藻自体や海藻を餌にしている詞類

Ca濃度は深層本邸表層本に比べ高く、拡散係数などの漁獲量が滅ることにより、漁業被害をもはＭ副こ比べてCaが小さく、Caの魚肉内の拡散たらす現象です。

がＭ副こ比べ阻害されることが分かりました｡ま

本県御前崎周辺の棒術海域には、かつて広大

た、魚肉クンパク質の変性は、深層本、表層本、なカジメ、サガラメ海中林が広がっていました

食塩水の順に速いことが分かりました。

が、1990年代以降海中林の衰退が顕著になり、今後は､魚肉の塩乾品の製造工程を管理し､製現在は壊滅的な状況です。磯焼けは沿岸の採詞品の品質を調節したり､煮熟成品の品質の安定に藻漁業に甚大な被害をもたらすことから、磯焼役立てるためさらに詳しい解析をしていきます。

けからの早期回復が望まれています。
伊豆分場では、磯焼け発生当初から海中林の復元を目的とした調査研究に取り組んでおり、浜名湖の有害赤潮と対策棒術海域で試験的なカジメの移植も行っていま
水試浜名湖分場

松浦玲子

す。これまでの研究から、磯焼けの発生要因は赤潮とは、海水中の植物・動物プランクトン明らかになっていませんが、磯焼けの持続要因

加入増殖レ周囲と違う色になった状態をいいとして藻食性魚類アイゴによる食害の影響が指ます。赤潮と一口に言っても、原因プランクト摘されています。さらに、最近の研究により、海ンが魚介類の餌となり喜ばれる場合から、魚介中の光条件の悪化によるカジメの生産力の低下も類や人体に深刻な影響を及ぼす場合まで様々で、磯焼けの背景となっていることが分かりました。

そのうち魚介類に悪影響を及ぼすものを「有害赤潮」と呼んでいます。
粉ワサビが受精卵を護る
浜名湖ではしばしば有害赤潮が発生します。
2003年は､ヘテロカプサ

サーキュラーリスカー

富土管鱒場

青島秀治

マという名前の貝類のみに被害を与えるプラン

サケ科魚類は、養殖対象魚種の中でも卵からクトンによる赤潮が長期間発生し、養殖マガキ親魚まで人間の手で管理できる、もっとも家畜やアサリといった二枚貝に漁業被害をもたらし化された魚です。現在では人工的に昼間の長さました。浜名湖は都田川から淡水が流入する一を調節して周年採卵ができるようになりました。

方で、今切□を通じて遠州灘からの海水が流れニの様に管鱒業は養殖業の中でも技術的に進ん込む汽水湖です｡これまでの赤潮調査によって、だ分野ですが、解決しなければならない課題は湖内の細江湖や内浦湾では湖水の交換による塩まだ少なくおりません。その一つが受精卵の管分変化か大きくヘテロカプササーキュラーリ理時に問題となるミズカビの寄生です｡ミズカビ

スカーマ加消滅しやすいこと、逆に、猪鼻湖やは環境中に普通にみられるカビですが､これが卵

松見ヶ浦は海水交換が悪く、一旦ヘテロカブサに寄生すると卵が塊状となり､酸欠などのため卵サーキュラリスカーマが発生すると消えにくいから稚魚へ生き残る率が低下してしまいます。

場所であることなどが分かってきました。

そこで､このミズカビを防除する手段として、一般に防カビ効果かおるといわれているワサビ

静岡県の磯焼けの現状に着目しました。市販粉ワサビのミズカビ発育〜海中林の復元に向けて〜
伊豆分場防止効果を検討したところ、0.6％では30分､0.

霜村旭日人

3％では60分、0.25％では120分、0.1％では240

海中林とはカジメ類など大型褐藻類の群落の分の間卵を浸けるとミズカビを防止できました。

総称であり、海中林は有用魚介類に限らず様々今後は、この濃度・時間で潰けた場合、受精な生物の「成育の場」として利用され、水質の卵へどのような影響かおるかを明らかにすると浄化作用も持つなど水産上極めて重要な資源でともに、事業規模への拡大を視野に人れた検討す。また、磯焼けとは大型海藻の群落が広範囲を行っていきたいと考えています。

６一一‥

トピックス
深海からの来訪者

Ｎ０．１

深雁木の取水中に、珍しい生物が混入することが時々見られます。それらは、深海に生息する生物であるため、普段私達が目にする生物の種類とは違い、かなり珍しいものもいます。深
海生物が混入する場所は、主に駿河湾深層水取水供給施設内にある取水ストレーナー内（写真１）で、水深397mと687mの２種類があります。
深層本の取水のための施設ではありますが、深海生物の自動採取装置とみなすこともできます。
そこで採取された生物の紹介を、機会あるごとに連載していく予定ですので、お楽しみください。初回は、甲穀類バージョンでず。

来前者名：サガミモガニ乃哲･泌ﾀ四回ル心八

採取月日:2004年５月27日
採取場所：水深397m取水ストレーナー内
サイズ：甲幅28.3mm

写真１

ストレーナー

写真２

サガミモガニ

雌雄別：抱卵雌紹

介：木槌（写真２）はクモガニ科に属し、相模湾から土佐湾の水深50〜275mの泥･妙高に生息します。木県では、駿河湾特に戸田仲で、高曳き網の漁獲物によく混獲されます。成体でも甲幅は３ｃｍ弱程度とされ､今回採取された個体も抱卵していることから、成休館であることがわかります。

（岡本一利）

駿河湾でヒトデが大発生？？？
駿河湾深層水取水供給施設では､水深397mと687mの２種類の深層永の他に、水深24mからも取水しています。取水ストレーナー（写真１）
では､色々な種類の生物が採集されますが､平成
17年１月５日に初めてキヒトデｊ炎ぶｓｏ７ｒＪ‑
示が確認され､その日以降多くの個体が採集されるという異常な状態が続いています。
キヒトデは、広く北太平洋域に分布してい圭すが、日本では本州中部海域によく見られる種類です。木槌は、付着性、埋没性の二枚貝やフジツボ類、死んだ魚などを摂餌する幅広い介匪

写真

一７−

キヒトデ

をもっており、過去に木槌の大量発生によってジで紹介しています。是非一度御覧下さい。

沿岸の二枚貝に大きな被害を与えた事例もあり

く水産試験場ホームページ

ます。特に、1953年から1954年にかけての東京

httpヅfish‑exp.pref.shizuoka.jp〉

湾や、1956年から1957年にかけての仙台湾での大発生によるアサリ、ハマグリ、バカガイ等に調査船の動き対し与えた被害事例などが有名です。本県においては、浜名湖のアサリ漁場において1996年か平成16年10月〜12月

ら1997年に大発生した事例があり、その生息密船
名度は4.4個体/m2と推定されています。

調富士丸

今回採集されたヒトデは、２月７日までの約１ヶ月聞で合計25個体でした。それらのサイズは院長で最小3.7cm､最大6.3cm､平均4.8cmで査

内容

期

間ドック

10月28日まで

マリアナ海域カツオ調査

11月4〜12月３日

ドック回航

10月４目

地先観測

10月７〜８日

水質調査

10月12日サクラエビ調査

10月14〜15日

地殻変動計調査

10月25〜26日

２〜４月頃であり、満１年で４〜７ｃｍに成長すサクラエビ調査

10月27日るとされています。今回採集されたヒトデの場

トラフグ調査10月28〜29日

ＣＴＤ作動テスト

11月２日

トラフブ調査11月４〜５日

地先観測

11月8〜10日

マリンロボ調査

11月11目深㈲本調査

11月16〜17日

サバ調査

11月24〜25日

マリンロボ調査

11月29〜30日

趙先観測

12月１〜３，７〜８日

水質調査

12月13日サクラエビ調査

12月15〜16日

トラフグ調査12月20〜21日した。キヒトデの産卵は年に１回でその時期は駿合、ちょうど満１才と推察されます。本槌の寿河命は２，３年であることから、後１，２年は成長し続ける可能性があります。

丸

漁業被害は今のところ報告されていませんが、人知れ尹駿河湾内でヒトデが大発生し、貝類等を食べつくしているかもしれません｡今後も､多数のヒトデが確認されるようなら一度､取水口近辺の状況を確認してみる必要かおるでしょう。
(岡本一利)

日誌トピックス

平成16年10月〜12月

月｢しらす干しに混入する生物について｣

目

10.1

をホームページに掲載しました
昨年は記録的な犬不漁となったものの、本県事

18

一部三県魚海況担当者会議

22

しずおか環境森林フェアー

11.10〜12

全国水産試験場長会

16

西遠公共下水道委員会

は全国有数のシラス水揚げがあります。そのお18

水産研究発表会

かげで、生シラスやしらす干しは馴染み深い食26

技術連絡協議会

12.3

材となっています。以前のしらす干しには混じ

柄研究調整会議、幹事会

静岡県青年女性漁栗者交流大会
6

漁業士認定委員会

8

予備監査

13

全国利用加工研究推進会議さんの努力により混じり物はあまり見かけなく

16

中央ブロック試験研究推進会議

なりました。そのためか、たまにしらす干しに21

指定管理者選考委員会り物が多く、小さなイカやエビを拾い出すのが楽しみでしたが、最近は漁業者や製造業者の皆別の生物が混入していると不安に思われる方も多いようで、水産試験場にも混人物に対する問合せが寄せられます｡しらす干しや漁獲物の中から見つかった生物について､水産試験場ホームペー

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再生紙を使用しています