平成26

年度

国東半島宇佐地域世界農業遺産
高校生「聞き書き」作品集

Contents＊この作品集は高校生により作られたものです。

ふるさとの足元をみつめる「聞き書き」／ 共存の森ネットワーク 事務局長
認定NPO法人

Column吉野 奈保子

歴史ある田染荘・小崎
話し手 河野 一三（大分県豊後高田市）× 聞き手 後藤 大地・阿形 祐登（大分県立高田高等学校1年・2年）｢山と共に｣ 〜世界農業遺産の郷で椎茸栽培一筋に生きる〜

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3

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話し手 清原 米蔵（大分県国東市）× 聞き手 森江 舞・花木 希衣（大分県立国東高等学校２年）「殿様魚」の守護神

12

話し手 上城 義信(大分県杵築市)× 聞き手 宮内 純太・葦苅 祐太（大分県立杵築高等学校２年）

七島イ文化を未来に

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話し手 松原 正（大分県国東市）× 聞き手 辛島 彩巴・佐伯 美咲（大分県立日出総合高等学校2年）

一代で切り開いた大農園
話し手 千財 康雄（大分県宇佐市）× 聞き手 時田 拓哉・奥村 斗夢（大分県立宇佐産業科学高等学校３年・１年）

ビニールハウスでミカンを作るということ 〜計画的なミカン栽培〜

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25

話し手 木村 房雄（大分県杵築市）× 聞き手 宮本 剛・奈良 拓朗（大分県立宇佐高等学校２年）

国東半島宇佐地域世界農業遺産「聞き書き」名人 MAP

姫島村■河野 一三 氏■清原 米蔵 氏■千財 康雄 氏

豊後高田市
国東市

宇佐市

杵築市
■松原 正 氏

日出町

■上城 義信 氏■木村 房雄 氏

1Column

ふるさとの足元をみつめる「聞き書き」
吉野 奈保子

私たち日本人の暮らしや文

私たちは、とかく自分のふるさとのことは、よ化は、その土地の自然や風土

く知っていると思いがちです。でも、実は身近にと深く対応しています。それは人から人へ、次のいる人ほど、改まって話を聞く機会はありません。

世代へと伝わるうちに、その時代の、あるいはそ今回、高校生は、直接、話を聞くという体験を通の人なりの知恵や工夫を加えながら、受け継がれして、多くの発見をしたはずです。

ていきます。

ひとつひとつの作品を読んでみてください。
「話

ここ大分県国東半島宇佐地域もまた、自然や風

し手」それぞれの生き方や考え方とともに、この土と対応した暮らしや文化があります。そして、地の歴史や暮らしの特色もまた、それらの作品か

この地の「クヌギ林とため池がつなぐ農林水産循

ら感じることができるでしょう。故郷の、何気な環」のシステムは、次世代に継承すべき価値あるい風景も、この地を守り、育み、それを活かしてものとして、平成 25 年５月、世界農業遺産に認きた人々の営みがあったからこそ、今、私たちの定されました。

目の前に広がっているのです。

両子山系を中心としたこの地域は、放射状に

かつて日本じゅうを旅して歩いた民俗学者・宮延びた尾根と谷によって形づくられた地形です。

本常一は、昭和 40 年代に、こんな言葉を残して火山灰が堆積しているため雨水が浸透しやすく、います。

人々は、昔から水の確保に苦労しました。そのた「自然はきびしい。でも、人の手が加わると、あめ、いくつものため池をつくり、狭い平野部に水たたかくなる。

田を開いていきました。

そのあたたかなものを探して、歩いてみよう」

里山のクヌギ林は、シイタケ栽培の原木や薪炭

世界農業遺産の、この地は、まさに宮本先生のおっ用材に利用してきました。クヌギの落ち葉は堆積

しゃる、あたたかな風景のひとつだと思います。

し、豊かな土壌を育みます。浸み込んだ雨水は、「聞く」ことを通して、日々の暮らしの足元をみつ

やがて有機物や栄養塩を含む湧水となり、農林漁める。ふるさとの遺産を守り、伝え、それを活か業の基盤である豊かな生態系を育んできました。

すためには何が必要なのかを考える。

この地で米をつくり、シチトウイを生産する人

この「聞き書き」が、高校生はもちろん、「話したち。シイタケやミカン、お茶の栽培をし、ある手」としてご協力いただいた方々、そして地域のいは城下カレイの増殖に取り組む人たち。自然と皆さんにとっても励ましとなり、未来への一歩に向き合い、農林漁業に従事してきた人たちを、地

つながることを願っています。

元の高校生が訪ね、「聞き書き」し、作品にまとめました。

吉野 奈保子 氏

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ンター学術研農山村支援セ「聞く」ことは、コミュニケーションの原点です。
高校生は、「話し手」の言葉に耳を傾け、わからないことは質問します。対話を重ねるうちに、「話し手」と高校生との間には、深い共感や信頼も生まれてきます。
対話のやりとりは、すべて録音します。高校生
はそれを一字一句、書き起こし、何度も文章の推
敲を重ね、「話し手」の語り口を活かした作品に仕上げていくのです。

2

歴史ある田染荘・小崎
河野 一三（大分県豊後高田市）
聞き手：後藤 大地・阿形 祐登（大分県立高田高等学校 1 年・2 年）に船舶調理師国際免許、栄養士免許を取得し、外国航精神力が鍛えられた高校時代

路の客船一筋に 40 数年間勤めました。国立門司海員

こうの かずみ

私は河 野 一 三です。78 歳です。田染の小崎地区

学校で厳しい生活があったからこそ、長年勤められたに住んでいます。今は、荘園の里推進委員長をしていんと思いますよ。平成 6 年の 6 月に退職して、今年ます。今から 60 年前の昭和 27 年に高田高校ができで 20 年経ちました。

て、4 年目ぐらいのときに入りました。高田高校に 1
年間通いました。戦後間もない時期で、道路も舗装さ

シイタケの作り方れていないし、交通の手段もなく、徒歩で片道 3 時間、往復 6 時間かけて学校に通いました。1 年で退学して、

私は 18 年ぐらい前からシイタケ栽培を始めたので

現在の北九州市門司区にあった、国立門司海員学校司すよ。その頃はシイタケも値段が良かったし、面白かっ

厨科（船員養成学校）に入学し、1 年間勉強しました。
その間に調理師免許を取得しました。
学校で一番つらかったのは連帯責任。自分たちの班が 15 名おったら、朝 6 時までに誰か一人、目が覚
めても起きたらいけない。6 時にサイレンが鳴ってはじめて起きて、5 分の時間で運動場に並ぶと。そしたら、一人でも遅れたりするとね、連帯責任。冬のね、霜が降って真っ白に凍ったときでもね、「連帯責任で海に飛び込めー。とかね。もう、皆泣いて、辞めていく生徒さんもおったんですよ。やっぱ厳しかったです。
卒業後は、大阪商船（現在の商船三井）に入社。後

河野 一三 さん3

たです、作るのが。

大分県＝シイタケ県！？

それでシイタケも、やっぱ素人と慣れた人とでは、ずいぶん違いますよ。やっぱ苦労はありますよ。何をこの国東半島というのはやっぱシイタケがものすごするのでもね。

く盛ん。やっぱシイタケ栽培の環境に適していてね。

シイタケはクヌギの木からできているんですよ。木でも、昔はあまり作らなかったものを作るようになっを切ったからって、すぐ出来るもんじゃないんですよ。

たんですからね。明治時代からここ何十年か前まではシイタケって言うのは、まず気温が大切なんですよ。

苦労してきました。ここの国東半島というのは人の努山のクヌギの木を見て黄色く見えた木があるでしょ。

力によってできたんであると私はそう思います。

その木が切り頃なんですよ。青いときはダメなんです

また、品評会でよその人から聞いたんですけど、「まよ。だから 11 月の今頃から 12 月の初めにかけてシた大分県が日本一になるんかな」ってそれだけ皆さん

イタケの木を倒すわけですよ。木を切ってから 2 カ

大分県のシイタケの栽培の技術がいいんですよ。素晴

月位置くとね、その切った根本にひびが入ります。水

らしいシイタケを作っているんですよ。

分が飛んでいく。そしたら 1 メーター 10 センチで木を切るんです。しかし最近の人は 1 メーターで切

シイタケ栽培と国東半島の地る人もいるんですよ。1 月中頃からその長さに切って、そして駒打ちをするんですよ。ドリルで穴をあけてね。

国東半島の両子山は何千年か何万年か前に噴火しそして、ドリルで開けた穴に駒を入れて、金づちで打とったと。山全体が火山灰でね。だから雨が降ってもち込む。それを 1 ヶ月くらい寝かしておくんですよ。

灰が全部吸い込んでしまうわけ。そこで、戦時中に生枯れ葉をかぶせてね。そしたら菌を打ったところが発活してきた人たちは苦労して、何とかしてこれはもう（※）

酵して周りが白くなります。そしたら鳥居に組むっ水を食い止めんといかんということで、クヌギを国東

ちいう組み方で木を組んで伏せ込む。そしてそれを 2

半島は植えたんだね。クヌギを植えれば根を張る。落回、梅雨越して、まる 2 年目の秋には、ほだ木を立葉樹だから葉っぱが落ちる。それが水を吸う。水分をてて 11 月頃よりアキシイタケ（秋椎茸）の収穫が始ま吸うて土と混じって、それが地下水みたいになる。そるのです。年が明けてから 3 月末頃までがハルタケ（春れを染み出てきた水をためたのが、ため池っちいうん

茸）の収穫です。木を切ってシイタケが出来上がるまです。そうして、ここでためた水でもって田んぼを潤で 2 年間かかるんですよ。1 本の木にだいたい 3 年す。そして米を作るんですよ。

間くらい出るんですよ、シイタケが。そしてまた新し

また、平成 22 年度には、田染荘は日本の重要文化

い木を入れていくのですよ。これを循環させていくわ

的景観になっているんですよ。いわゆる風景の国宝でけですよ。やっぱシイタケって難しいんですよ。

すよ。また、ここの昔の写真と今この田んぼの風景がね、千年前から変わっていないんですよ。平安時代から変わっていないということなんですよ。やっぱそういうところが評価されているんですよ。こういうのは他のところではないですよ。素晴らしいところですよ。

田染荘保存までの苦悩
田んぼの圃場整備するとかせんとかで 15 年間もめたんですよ。そして、歴史学者さんが入り、行政が入り、県が入り、文化庁が入って。「貴重なもんだから残してくれんか」と。で、地元は「残さん。原型を整えてくれ」ともめたんですよ。そして結局は圃場整備

河野さんが作るシイタケ

しようってなったんですよ。それが何で残ったんかと（※）ホダ返しやホダ回しの際、傾斜している反対側に順次、組み替えして行くと、ホダ回しがし易い。これを１㎥～ 1.5㎥くらいに分けて組んで置く。

いうと、そこに降って湧いたようにね。平成 11 年 8月頃から田園空間整備事業という国の事業が始まった

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んですよ。今まで牛や馬を使ってたし、人間が歩くの招待するんですよ。そして毎年 11 月 10 日前後にはにも 1 メートルもあれば十分だったんですけど、こ米が入った俵を担いで宇佐神宮に奉納する献殿祭があれからはトラクターが行ったり、軽トラが行ったり、ります。

作業の効率を上げんならんと。そのためには道もいる。

荘園の里で作られている弁当は、恵み御膳と言ってそうじゃから道をつけてくれと。そういう事業を田園

ね、女性部が作っているんですよ。地元の食材を使っ空間整備事業というんですよ。そして、みなさんが圃ています。営農部の方は 4 人か 5 人くらいで作って場整備を諦めて、田園空間整備事業をするって納得しいる田んぼの米を買い上げるんですよ。
このような活動はすべて、荘園の里推進委員会を中たんですよ。納得してこれが残った。これは貴重な財心に行っています。

産ですよ。

荘園の里推進委員会は、田染小崎地区の下部組織ですけど、女性部はね、この集落の女性の方々がみんな

荘園領主制度とは手伝いに来てくれます。そしてこの委員会の方が 5、荘園領主（田んぼのオーナー制度）を始めようとし

6 人おるんですよ。その人たちが準備や調理で忙しいたきっかけは、さっきも言ったように、平成 11 年 8

時は、集落の女性の方が手伝いに来ます。弁当は評判

月に田染荘を残そうかとなったんですよ。この田染荘がいいですよ。

は米しか作れないんですよ。そしたら自分ところで作って食べるだけだと何にもならないじゃないかと。
そして圃場整備とかしていないから、あまり量は作れないんじゃないか。そこで田染荘で収穫したお米に付加価値をつけるために荘園領主制度。この米を高く売らないとね。付加価値をつけないといけないじゃないですか。まず取り組んだのは土壌改良。土に化学肥料を使わないように、そして有機栽培で作ろうじゃないかと。まず安心・安全な米を作りましょうということ
でエコファーマー栽培っていうてね、有機栽培。それ恵み御膳を始めたのですよ。今この田んぼは、菜の花の種をまいているんですよ。田んぼに。菜種。4 月くらいにな

漬物は正直！

ると花が咲きますよね。そのあと固い実になる前に堆肥をみんなまくんですよ。そして田んぼの準備が始ま漬物を作り始めたのは、私が外国航路に乗ってたとるんですよ。田植えの仕上げのときには有機肥料をまきです。

くんですよ。籾のところに害虫がついたらいかんから

漬物はね、正直。人間はね、いろんなことに言い訳ね。苗のところには熱湯消毒。風呂釜みたいな大きなやごまかしたりするとおもんですけど、漬物はせん。

容器に 60℃ぐらいの熱湯で消毒をする。そして冷や決められたことをぴっしゃっとやらんとね、品物で現して芽をつかせるんですよ。そういうお米を真似されれる。そうじゃから漬物はね、「ああっ、ここのとこたら困るからね、荘園米という商業登録を荘園の里推

ろ米麹は高いから 10 キロ使うところを９キロにしよ

進委員会は取得したのです。そしてそれでもってお米う」と辛抱するでしょう。そしたら漬物の味が変わる。

を売ろうじゃないかとしたんですよ。そこからオー

10 グラム違っても、お得意さんが「違うな」
っていうっ

ナー制度というものを始めたんですよ。オーナー制度て来るんですよ。漬物好きな人は。うちは瓜の麹漬けをして一口 3 万円で全国に向けてね、50 キロのお米とか、粕漬けだったりとか出しとったんやけど、もうをあげるんですよ。好きな月に 5 回ずつに分けてお年を取ってあまり量的に出していないんですよ。今う

米を渡しているのですよ。その一口を応募した人は毎

ちは梅干しと大根を出しています。

年 6 月第 2 日曜日にある御田植祭や、毎年 10 月第

漬けるのでね、ただ儲けようとしてはだめ。いい品

2 日曜日にある収穫祭に参加できるんですよ。荘園領物を見つけて、お客さんを納得させる、喜ばせるもん

主（田んぼのオーナーさん）さんも家族お食事つきでを作らんとできん。儲けようと考えてはできない。そ5

のかわり漬物は損をしますよ。私ところの梅はね、
香ヶ地の人の南高梅を使っているんですけど、契約して、【取材を終えての感想】

畑のまんま買うんですよ。そして私はちぎれんから（収穫できないから）ちぎって持ってきてくれる。そしたら、

私は河野一三さんの取材を通してシイタケ

ちぎれ賃とか日当とか払うんですよ。そうじゃから店の話が一番面白かったです。私の家もシイタとかで買っとくより安くなりますよ。南高梅の 1 キロ

ケを作っているのですが、シイタケ栽培に使とか、店だったら 400 円から 500 円します。じゃけ

う原木はクヌギの木だということがわかりま

ど私のところで買うとね、250 円から 300 円ぐらいした。また、大分県は乾シイタケ生産量が日で買えますよ。畑で契約するから。しかし売れていな

本一ということもわかりました。

い時でも代金を払わんといけないんですよ。栽培契約

私達の取材に丁寧に対応してくださり、時だから。量がないときは青果市場で競り落とすね、業間を作っていただきありがとうございました。

者で。でもやっぱりそういうのじゃあ、面白みがない。

（後藤 大地：写真右）

品物を買ってきてやるくらいだったらね、自分で畑を見て、「よし、これ何万で買おう。何十万で買おう」っていって話す。そうして何ヶ所かお得意さんを持って

私は、河野一三さんへの取材を通して、河野おく。それだから面白みがあるんですよ。契約してもさんは地域のため、またその地域に住む人のう十数年かなりますね。家庭用ではない店で買った南ためにさまざまな活動に取り組まれているの高梅では高価で、採算が取れない。自家用に漬けて楽がとてもすごいことだと感じました。同じ豊しむのも良いかも。さっき言ったように漬物は正直。

後高田市に住む市民としてまだまだ知らない

例えば今テレビなんかでも 100 グラムで漬けます。

ことが多く、地域に目を向けて美しい田染荘

減塩で漬けますとかね。塩控えめでするとか。素人がなどを残していきたいです。

そんなことをしたら梅は腐る。私なんかでも 100 グラ

今回、このような取材にご協力をいただき

ム塩を減らせって言われたらきつい。また、漬物で隣ありがとうございました。河野さんのお話はの集落とのつながりがとれるんですよ。そしてみんな

とても面白く、学ぶことも多くありました。

でいろいろ協力しながらするし、相談しながらします。

私たちはこのような取材は初めてで不慣れな［取材日 2014 年 11 月 15 日】

点も多くご迷惑をかける点も多くありましたが河野さんが丁寧に教えてくださったので何とか作り上げることができました。本当にあProfileりがとうございました。

河野 一三 【こうの かずみ】

（阿形 祐登：写真左）

生 年月日：昭和1 1 年7月 15日
年
齢：7 8 歳職
業：荘園の里推進 委 員 会
委員長

略 歴
▲

平成6年に定年退職後、シイタケ栽培・漬物業を始める。平成11年に荘園の里推進委員会を設立。平成13年に事務局長に就任。
平成25年に委員長に就任。

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｢山と共に｣～世界農業遺産の郷で椎茸栽培一筋に生きる～
清原 米蔵（大分県国東市）
聞き手：森江 舞・花木 希衣（大分県立国東高等学校２年）

ドンコっちいう魚とか、ホンバエに似たようなヤマト「吉弘楽」の郷で山に囲まれてバエっち言うんかな、そういう魚がおっちょったな。

きよはら よねぞう

釣って天ぷらとか、焼いて食べよったな。魚釣るのも名前は清 原米 蔵と申します。歳は 67 になるなあ。

料理するのも楽しみやったな。

米蔵という名前の由来は父から聞いちょるのが、蔵は貯まったものを置くところで、その蔵にたくさんお米とこの地域にはな、毎年 7 月の第 4 日曜日に行われかを詰められるように、たくさんお米ができるように、

る国指定重要無形民俗文化財に指定されちょる「吉弘そういう願いが込められているふうなことじゃなあ。

楽」と言うお祭りがあるんよ。これはな、南北朝の時
しょうけん

国東市の武蔵町の山ん中で、昭和 22 年 2 月 28 日

代に初代領主であった吉弘正賢が、戦勝祈願し、地域に生まれたんじゃ。小さい時はじいちゃんと両親、そ住民が平和に暮らせるように、五穀豊穣を願って「吉れと兄弟 3 人暮らしで、山ん中が遊び場じゃったな

弘楽」を舞ったんやなあ。その後、ＮＨＫの大河ドラ

あ。今は、90 歳になる母親と妻と 3 人で暮らしちょマ「軍師官兵衛」に出るじゃろうかっち期待しちょるる。子どもは息子と娘 2 人おっちょるんで。息子は、んじゃけども。吉弘家 11 代目の吉弘統幸という人も大分市で働いて、娘は東京に行っちしもうたが、孫がこの祭りに関わりがあるんよ。それが 300 年前からそれぞれ 3 人ずつ 6 人もおり、盆・正月に帰ってく

受け継がれちょるんじゃなあ。祭りは楽庭八幡社です

るのが楽しみじゃなあ。

るんじゃけど、格好は兜・烏帽子・陣笠などを被り、

むねゆき

がくにわ

小さい時から山が好きじゃった。自然薯掘りをした旗を背中に挿した戦国時代のいでたちに太鼓を胸からりアケビを食べたり、木登りや木の上にすみか（小屋）つるし、あまり耳にしないような音に合わせて念仏をを造ったりもしよったな。チャンバラや石垣の上から唱えながら、勇壮な踊りを舞うんよ。私も踊りよった

飛び降りる競争もしたなあ。それから、川で魚釣りもんでえ。今は、吉弘楽保存会の会長をしちょるけど、したなあ。今はもう川の魚はあんまり食べんけど、おそれを自分らの時代で終わらせるわけにはいかんな

かずとして食べよったなあ。正式な名前は知らんけど、あ。近頃は、若いもんが少なくなっちしもうて、「吉7

弘楽」を伝えていくのも、山を守っていくのも大変じゃるまで椎茸は収穫出来るんじゃよ。椎茸を収穫した後けど、体の動く限り頑張ろうと思うちょるんで。

は、乾燥器で乾燥させ「乾椎茸」として販売するんやな。

椎茸に魅せられて

自然との知恵比べ

昭和 40 年に国東農業高校卒業と同時に、農業を始椎茸の乾燥は、昔と違って、熱風を送り込む機械がめたんかな。まあ、その当時国東半島は国営のパイ

あって、だいたい 24 時間で乾燥できる。水分と温度

ロット事業で山々は開墾され、温州みかんの栽培農業の調整が大切で、収穫した椎茸の水分量によって温度・が奨励されよったんよ。直ぐ下にもオレンジロードも風・送風、それから排気・吸気そのバランスが一番難でき、みかんブームじゃったなあ。最初は温州みかん

しいところなんじゃけども。言葉では言えない難しさの栽培をやるか父の時代から作っちょった椎茸栽培をがあるなあ。もう今は理想の乾燥技術が研究されて、するか少し悩んだけど、やっぱり山が好きやから椎茸

そういう機械が出来ているんよ。現代は科学が発達し栽培を選んで、先祖代々の水田を守ることに決め、そた時代なんじゃけれども、まあ、自然が相手の農業はの後少しずつ面積を拡大しながら現在のようになった

天候の関係でどうしてもどうにもならない年があるなんじゃ。

あ。なぜかっち言うと、椎茸を発生させるためには椎

ところで、乾椎茸の作り方はな、まず椎茸を発生さ

茸菌を、クヌギの原木に行き渡らせんといけんのやけせるのにクヌギの木があってな。10 月とか 11 月頃

ども、その年の天候に大きく左右されるからじゃなあ。

に山に黄色から茶色に変色する落葉樹なんじゃけど

まあ、椎茸の発生する原木を最高の「ホダ木」にするも。クヌギの木が一番発生が良いちゆうかな、多く発ために、それが一番気を使うところなんやけど、一番生するんじゃ。

難しいところじゃなあ。雨の多いときは、風通しを良

最初になあ、13 年から 18 年ぐらい成長したクヌ

くし、高温にも弱いから高温障害にならんようにせん

ギの木を伐採するんじゃ。伐採する時期は、紅葉しと悪いなあ。地面からの高さによって湿度がものすごた頃で 11 月の月末ごろまで伐採し終わらんと悪いん

く違うんやな。ほやから、下に置いたら水分が多すぎじゃな。成長しないように木を殺すんやな。根元からて良くない、あまり高く置いても乾燥して良くない。

切ってバサっと倒すんや。なぜこの時期に伐採する

なかなか難しい、そういうところに細心の注意をしてかっちいうと、椎茸菌を行き渡らさせるのに大事な物作業しておるんよ。

質の糖分が、一番クヌギの原木内に蓄えられている時

夏はクヌギの木の手入れ、秋はクヌギの木を伐採しなんじゃなあ。伐り倒した原木は長いもので 10 ｍく「ホダ場」へ運搬する、冬も色々な一連の作業があり、らいあるなあ。それを 1 か月くらいしてから、1 ｍ

春は収穫や乾燥で、てんてこ舞いじゃなあ。まあ、椎20cm くらいに小さく切る ｢玉切り｣ という作業する

茸は 5 年で発生するけども、それまでに 15 年といわけじゃな。

う長い期間、クヌギの原木の手入れがあり、大変な作

それからな、1 ～ 2 月頃に「駒打ち」という作業を業がたくさんあるなあ。

するんよ。
「駒打ち」ちゅうのはな、玉切った原木に
電気ドリルで穴を開け、椎茸菌のついた「種駒」っち言うんじゃけど、それを打ち込む作業なんじゃ。
「駒打ち」作業した原木を積み重ねて最後にクヌギの枝を上にかぶせて、風通しがよく、直接日光が当たらないように「伏せ込み」という作業をし、2 年間伐採した山で寝かせるんよな。こん間にな熟成っちゆう
かな、菌が原木じゅうに行き渡るんじゃなあ。それから、原木を 10 月頃から、「ホダ場」っていう椎茸を発生させるところに持ってきて、椎茸がたくさん発生して収穫作業し易いように組んで行くんで。この作業が重労働で、年寄りには大変なんじゃ。原木が粉々にな

綺麗に整備された「ホダ場」

8

１期は２年間で年間約 5 回の研修会をしよるんよ。

椎茸料理はたまらんな

今年は 5 期目で述べ 300 人近い人が勉強したんかな。

椎茸の料理はいろいろあるけど、みんな美味しくて

私もそこの技術アドバイザーとして活動しよるんよ。

たまらんなあ。最近は「椎茸ステーキ」ちゅうのが、

大分県の椎茸を指導する部署の先生方が色々教えてく

なかなか美味しいなあ。
「乾椎茸」を水で戻して、それれたり、現場に研修に行ったり、県外まで研修に行っをフライパンでバターと塩コショウで焼いて食べるんたりもするなあ。まあ、そういう勉強の会なんじゃな。

やなあ。料理も簡単なんで是非食べてみたら良いなあ。

技術アドバイザーといっても、自分の今までやってき椎茸は生より乾した方が、栄養価が高くなるそうやな

たことを話すくらいかな。こっちも勉強になるなあ。

あ。
「乾椎茸」にするのは保存以外にも目的があるん

自分の経験を取り入れる生産者が一人でも多くいるとじゃなあ。それから、「キノコカレー」。大食い芸人の良いなあっちいうような思いでやっちょります。

ギャル曽根が二番目に美味しいっち言っちくれたんやな。それと、「椎茸どんぶり」に椎茸が入っちょん。
「パ

クヌギ林とため池がつなぐ「世界農業遺産」

スタ料理」とか。何にでも合うなあ。色々と美味しい料理を考えて椎茸をいっぱい食べてもらいたいなあ。

世界農業遺産に認定されたのは、平成 25 年の夏になる前の頃じゃったかなあ。自分がやっていることが世界農業遺産に繋がって、一言で言えば良かったなあ、
そういう思いがあるわな。まあそれと、なかなか今の時代では、椎茸栽培などの農業は、一般の人にあんまり評価されていない分野やと思ってきたんじゃけども、
自分のやってきたことがなんかこう認められたっちゆ
うか、自分のやってきたことも無駄じゃなかったんじゃ
なっちいうような気持ちになったなあ。まあ、今の便
利で綺麗になった世の中で、農業は一番皆が嫌がり、関心のない分野じゃからなあ。少しでも注目されるようになったら嬉しいなあ。
世界農業遺産のパンフレットにも、この地域のクヌ作業の合間に記念撮影

ギ林やため池の写真が使われちょるんでえ。池の名前
まつがさこいけこうちいけは、松ヶ迫池と高地池っちいう 2 つの名前がある池な「大分しいたけ源兵衛塾」の師としてんじゃ。池の周りは、クヌギ林の豊かな自然に囲まれ「源兵衛塾」というのはな、今の津久見市に大分県ており、降った雨は、広葉が堆積し栄養分を豊富に含のしいたけ栽培の開祖と言われている人がおったんやんだ森の恵みをたっぷり含んだ土壌にしみ込み、それな。その人の名前が、「源兵衛」という人でその名前からため池に流れ込むんじゃな。じゃから、ここら辺をもらって、「大分しいたけ源兵衛塾」と名付けて椎茸の水田は、ため池の水を利用するのでお米はおいしんの勉強する会を設けたんよ。

じゃなあ。評判が良いんじゃなあ。

国東半島のような大分県の農山村は、今まで椎茸栽
培をすることで経済を支えてきたんよ。じゃけどな、近頃は中国などから外国産の乾椎茸が大量に入ってくるようになっち市場価格が低迷し、生産者も高齢化し、おまけに後継者はおらん。椎茸生産を取り巻く状況は極めて厳しくなっちしもうたんや。こんな状況を克服
し、日本一の乾椎茸の生産量を誇る大分の伝統ある椎クヌギ林 と ため池（松ケ迫池）

茸産業がさらに振興するように、生産者の経営意識や生産技術の向上や伝承・地域リーダーの養成を目的にしかしなあ、この世界農業遺産に認定された「しい平成 14 年に始まった研修会なんじゃ。

たけの故郷」を未来に継承せんとならんわけじゃが、9ちょっと心配じゃなあ。椎茸栽培は重労働で大変じゃ、

ごく評価しちょるようじゃなあ。それを日本人も早く後継者がおらん。クヌギ林やため池を、地域で管理し気付いてくれると良いけどなあ。田舎のこんなところているけど、人が減ってしまって地域だけでは管理でで生活するっちいうのは本当に良いと思うなあ。効きなくなる日が直ぐに来るように思うんじゃな。もっ率・無駄事を全て無くす、効率を良くするっちゅうのと地域を広げて、市とか県そして国が管理するようには、そうじゃなあ経営では必要じゃけど、人間生活はならんと現状の維持は厳しいなあ。しかし、世界農業

その効率の良くない非効率な無駄の中に、なんか人間

遺産の場合、現状は変わって良いそうじゃな。まあ、性、人間的なところがあるっちゅうことを言う人もおっ椎茸生産は止めても何かの形でそのクヌギやため池をちょんなあ。それが、残っちょんのは農業だけやなあ、

管理しよけば、それで良いそうじゃなあ。ほやから、効率の悪いことをしよんのはなあ。その中に人間性、人が減るから、このままっちいうのは厳しい時期が来人間的に良いところがなんかあるという人もおっちょると思うなあ。そこで、その今の現状っちいうかな、んごとあるなあ。まあ、それが若い人は嫌いなんじゃ

そのクヌギ山とため池をどう管理するかっちいうこと

ろうなあ。結局、そういう思いは、私の人間性と合うかな。なんか良いことを見つけ出せばいいんじゃけどちょったんかなあ。すべてが面白い、楽しいちいうん

も、今のままでは、ちょっと先細りっちいうことは避かなあ。いいなあ、この仕事が向いちょんのかなあ。

けられんじゃろうなあ。まあ、それはやっぱり心配しクヌギの伐採、原木の伐採も好きじゃなあ。重くて 1

ちょんなあ。ほやから、この山間部でしっかりした生

人じゃできんなあ。地域の人に手伝ってもらいながら活できれば、今のままの生活や椎茸が生産できると思しよるんで。毎年、原木を運ぶ時期になれば、持つのうけど問題はそこのところじゃなあ。ほやから、皆さは大変じゃけど、歳を重ねるごとに今年も持てたっちんが椎茸をたくさん食べてくれんとなあ。

いうことで、あー良かったあっちゆうのもあるなあ。
ほやから、自分の体力の確認もできるんじゃなあ。
この地域の人も毎年歳をとっていくばっかりで、子後継者への思い供も少なくなってしまって、本当にこれからどうなる

うちの後継者のことも皆さんから聞かれるんじゃな

か心配じゃなあ。
「世界農業遺産」に認定されたことで、あ。大分市の会社で働いている息子がおるんじゃが、国東の知名度も上がり「故郷の素晴らしさ」を特に若子供も非常に心配はしておってなあ、いつ帰ろうかっい人たちが分かって、生活してくれるようになると良ち言ってくれるんじゃがなあ。今は状況が厳しいからいなあ。
［取材日 :2014 年 11 月 12 日・12 月 26 日］

なあ、なかなか親としては帰れっちいうこと言えんのじゃなあ。本当は子供が継いでくれるのが一番いいん
じゃけども、今ほかの仕事で頑張りよるからなあ。い
つ帰ってきても良いようにしとこうとは思っちょるな
あ。仮に子供が帰れなくなったら、自分もせっかく頑張って椎茸栽培を広げてきたからな、出来なくなったら止めてしまうのも考えもんじゃしなあ。本当に椎茸
栽培で頑張って地域を守ってくれる人がおれば、譲っても良いなと思うこともあるんじゃなあ。そんな後継者の作り方も一つの考えかなあと、最近そう思うことがあるなあ。私は今 67 歳やけども、まあちょこっと
5 年くらい出来るかなあ。頑張りながら、今のうちに若い者に自分の知恵や技術、そして経験を伝えていき

思いを語る米蔵さん

たいなあ。

故郷への想い最近、日本文化や日本食は、外国人の方がものす10【取材を終えての感想】
世界農業遺産についての聞き書きに参加して、私は 2 回、椎茸農家の清原さんへ取材に行きました。取材に行く前までは、椎茸が木からできる程度のことしかわかっていませんでした。しかし、清原さんに取材し一緒に作業をさせてもらえたことで、少しだけ深く椎茸についてわかるようになりました。最初の取材では緊張でなかなかうまく取材をすることができませんでしたが、2 回目の取材では少しの慣れもあって 1 回目のときよりもできたかなと思います。2 回目の取材では作業場へお邪魔し、椎茸を収穫し世界農業遺産のパンフレットなどに出ている池を実際に見ることもできました。急斜面の作業場だったので慎重に安全に作業をしているのが、よくわかりました。清原さんから頂いた椎茸は本当に美味しくて、これからもたくさん食べようと思いました。清原さんの想いにもあるように、多くの人が椎茸の美味しさや田舎の暮らしの良さに気づいて、もっと椎茸を食べてくれると良いなと思います。本当に良い経験ができました。

Profile清原 米 蔵 【きよはら よねぞう】
生 年月日：昭和2 2 年2月 28日
年
齢：6 7 歳
職
業：農林業

略 歴
▲

昭和40年3月に大分県立国東農業高校を卒業と同時に家業である農林業に従事する。その後、49 年間にわたり椎茸栽培の研究を積み重ね、生産規模の拡大を図るとともに、散水施設等を積極的に導入し高品質な乾椎茸を年間約５トン安定的に生産している。また、「大分しいたけ源兵塾」の技術アドバイザーとして、栽培技術を若手生産者へ伝授するなど県内の乾椎茸生産
者技術の向上に多大な貢献を果たしている。
さらに、国指定重要無形民俗文化財に指定されている「吉弘楽」の保存会会長として、伝承文化の継承に尽力している。
平成26年度第46回大分県農業賞特別賞を妻久子さんと共に受賞する。

（森江 舞：写真右）

私は今回初めて聞き書きというものに参加して、なにもかもが初めてでとても貴重な体験ができたと思います。最初に、取材する質問を考え、機材の使い方などを学び、実際に取材し、まとめました。1 回目に取材に行った時は、ご自宅で自分たちが考えた質問に答えて頂きました。2 回目の取材では、実際に山に連れて行ってもらい、1 回目に聞き逃したことや、追加の質問に答えて頂き、名人の奥さんと椎茸の収穫とホダ木の選別の作業をお手伝いさせて頂きました。椎茸の収穫は、普段見るよりも大きい椎茸がたくさんありました。ホダ
木の選別は、菌が木についているか、木の太さなどを確認しながら選びました。
それでも太かったり、細すぎたりと、間違えることが多く、見分けるのも大変だなと思いました。実際に山に行ってみて、椎茸以外のところでも木が普段見る木よりも大きく、椎茸を栽培しているとこ
ろは斜面が急でびっくりしました。
今回の体験を通していろいろなことを学びました。良い体験になったと思いました。
（花木 希衣：写真左）

ホダ場の前で記念撮影

11

「殿様魚」の守護神
上城 義信 ( 大分県杵築市 )聞き手：宮内 純太・葦苅 祐太（大分県立杵築高等学校２年）
城下かれいの稚魚よ。子どもの時からね、もう川遊びばかりしていたこ

自己紹介ともあり、大きくなったらね、魚の方の研究をしようっ

かみじょう よしのぶ

私は、上 城義 信といいます。昭和 15 年生まれで、ていうことで、水産大学にしたんですよ。水産学部だ

74 歳になります。大分県豊後高田市田染村の生まれから海のこととか勉強するんだけどね、生物学を専攻

なんですよ。子どもは、息子は 2 人、娘が 1 人で、そする傍ら、柔道もしてたんだよ。学部対抗の柔道大会

れぞれ独立してやってます。田染村は、山の中なんでとかあってもね、水産学部が強かったから大抵勝ってすが、今は荘園の里といって脚光を浴びてるんですよ。

たんだよ。

小さい頃からお魚が好きだったんだよ。桂川の上流

僕はちゃんと真面目に 4 年で卒業したんだよ。大学

で、家のすぐ横に川が流れててね。朝からずっと遊んでとった資格はですね、中学、高校の教職免許と、水でたんだ。もう川遊びの専門で大きくなったんですよ。

産関連の免許。就職してからは、たとえばね、船舶免

ウナギがよく取れたりしてたな。学校から帰ると大抵、許とか、あるいは、魚類防疫士といって、魚類防疫士

川で遊んでたね。護岸工事でね、ウナギが川に遡上し国家試験があるんですけどもね。この資格は、人間のなくなっちゃってね。今ではほとんどいなくなってま

お医者さんと同じようにお魚のお医者さんの資格。病すけど、昔は川にいっぱいいたのよ。

気がでたときに抗生物質などいろんな薬を処方して養殖の魚に与える資格なんですよ。

僕が在籍してたのは高田高校で、そこに中学高校時
代に同じ村でね、仲の良かった先輩がいたんですよ。

そして、大学を卒業してからもね、「お前は体力もこの先輩は、非常に素敵な先輩でしたよ。頭も良くてあるし、大阪の魚市場に行け」と知り合いの教授にい

勉強では一番だったしね。しかも運動もできて、中学われてね。大阪の魚市場に行って、ずっと魚の仕事をの時には県大会のバレー選手として県下でベスト 4 に3 年間やったんだよ。大阪の魚市場となると賑やかでなったんだよ。彼が長崎大学の水産学部に行ったので面白そうでしょ。でも、実際働いてみると大変だった

僕はその先輩に憧れていたから長崎大学に行ったんだね。世界中から輸入される魚の流れを覚えたりしてね。

12

朝の競りが始まるのが５時 15 分からだったんだけど、リ（縁）にいるんだけど、餌をあげると上にあがってそれまでに全部魚をチェックしないといけないんよ。

きます。この餌はね、アジとかサバとかを乾燥させてどういう魚がどこから来たのかとかね。外国からきた粉末状にして固めてある。うどんみたいに練ってね、魚とかも全部チェックして、朝３時頃から起きてずっ

団子みたいにするんですよ。餌にも工夫があってね、と、大変だったよ。魚市場では本当にいい経験になっ

栄養価高いんですよ。

た。たとえば、エビはエビでも世界中から違う種類のエビが来るんだよ。どこからどういうエビが入ってくるのかとかね、いい勉強になったよ。そこで 3 年間勉強してね、大分県庁の水産課の試験受けてね、なんとか受かったんだよ。大分に帰ってきてね、水産試験場に県の職員として入るんだけど、そのあとはずっと、
水産の魚の研究をやってますね。

城下かれいの一生
城下かれいの稚魚にあげるえさ

大分県日出港の横にカレイの育成施設があって、こ
こには 50 トン水槽が 8 つあるけどね。そのうちの 6水槽がある部屋の近くには、僕が作業する実験室がつに城下かれいの稚魚が入ってるんですよ。稚魚を大あり、ここで魚の研究をしています。魚は、お腹が減っきくして、今、１万匹以上います。ここにいるカレイたりするとお互いに噛み合ったりして怪我するんですの大きさは平均 15cm、50g あるんですよ。最近まよ。そこで、魚が病気になったりしたときは消毒する。

ではね、カレイの稚魚を５cm で放流してたけど、あ

他には、魚に麻酔をかけて、さっきも話した通り、標識

まり増えないので、今は 10cm 以上に成長させて放を付けるとかね。すでに通し番号が振ってある。針を流しています。

魚にあてて押すと、一個ずつ綺麗に標識を付けること

水槽の中にいる 300 匹にナンバーと黄色いリボンができる。標識を付ける道具は、衣料品店の方が靴下みたいな標識を付けてね、放流して観察するんですよ。

とかにタグを付けるでしょ。実はそのときの道具と同じ

どこでどういう風に動くのか、試験場の調査船や漁師なんですよ。私がその道具を見たとき「あっ、これはさんの船に乗って調査する。日本全国どこで漁師さん使える」って思ったんだよ。カレイが痛くないような背に捕まってもいいようにしています。来週（2014年

中のところにね、自分の指が刺さらないようにして付け

12月15日～17日)、別府湾に放流して 1 人前にするるんです。刺すときは、カレイには麻酔をかけてるんんですよ。

ですよ。でも、
あんまりかけすぎるとそのまま死んじゃっ

大分県の別府湾で、海底湧水が湧き出てる場所で捕たりするから、
麻酔のかけ具合が難しくてね。300 匹分、れた日出のマコガレイに限り、「城下かれい」って言一人で打ったんだけどね。打ち損なって指に打ったりいます。おいしくない季節でも 1kg が 8 千円から 1

すると、だんだん指が痺れてくるんです。

万円近くする。中津で獲れる同じ種類のマコガレイというのは値段が安いんですよ。たとえば東京築地には、全国からカレイ類が集まってくるはね。そうすると、
マコガレイってのは中の下の値段なんですよ。1kgが 1000 円もしないんだよ。
自慢するわけじゃないんだけどね、普通はここのよ
うに上手にカレイは飼えないんですよ。ここは環境条
件もいいのかもしれんね。沖に大きなパイプを出してね、そこは海底湧水のあるすぐ近くで、そこから水を持ってくるわけだから非常に育ちがいいのよ。他の県の人は真似できない。大体カレイは、昼間は水槽のヘ

城下かれいの稚魚を放流する際に目印となる ( 標識 ) をつける道具

13

カレイはね、同じところにじっとしてないんですよ。

るし、さらに大事なのは、干潟にアマモが根を張ってどれぐらいのサイズがどの辺にいるかっていうカレイいることです。汚れた砂とか泥、窒素とかリンとかがの生活史がある。季節によって移動するんですよ。冬

富栄養化してくるところに、その地下茎が根を張っては産卵期です。カレイに限らず魚は、卵をもっていてね。

栄養を吸収していくんです。

その卵が、ぱっと孵化するのには、それぞれの魚によっだからアマモはね、海底の浄化っていうか、綺麗にて適水温があります。鯛は 5 月から産卵しますが、そする、そういう役目もある。そして、藻場は、カレイだのときの水温は 15 度ぐらい。カレイの場合は 10 度以

けではなく他の魚の赤ちゃんの餌場であり、隠れ場で下じゃないとダメなんですよ。10 度以下じゃないと、もあります。

お腹に卵を持っても、完全に孵化しません。なぜかとカレイの天敵はいっぱいいるんですよ。カレイはおいうと、カレイというのはもともと、寒いところの北方

互いに共食いしたりするんですよ。夜行性だから昼間

系の魚なんですよ。北の方の三陸とか北海道でたくさは砂に潜っててね、夜はお互いに共食いもやる。それん捕れるんです。別府湾が南の限界なんです。

から、タコだとかね、夜の天敵がいっぱいいるんですよ。

昔、カレイがよく獲れてた時代には、別府湾の産卵タコだとかハモだとかエソだとかね。とにかく大きいや期の海水温は、5 度から 8 度ぐらいだったんです。けつは小さいやつをみんな食べる。ヒラメなんかは、カ

れども、昭和 40 年ぐらいから別府湾が温暖化して水温

レイに比べると口の大きさが 10 倍ある。だから、ヒラが上がっている。ずっと温度調べてみるとね。今は海メのことは別名で大口っていうんですよ。ああいう口が底の水温が 12 度を下回ることはないんです。このまま大きいやつはなんでも食べる。貝でも食べるんですよ。

ほっとくと自然にカレイが発生することはないですね。

藻場は、大きい魚がきても食べられない、稚魚の隠れ場になるんですよ。

温暖化による水温上昇だけでなく、海岸線が埋め立てられてしまって育つ場所がない。だから、人工的に卵を孵化させて、稚魚を放流してやる。それしか別府湾の、大分県の宝物の城下かれいを守る方法がないんですよ。
人工的に放流した何割かが生き残って、水揚げされて、それが城下かれい名物料理になっている。料理屋さんとか、一部のお金持ちさんにおいしいと喜んでもらえるんだけど、せめて私たちは、マコガレイを別府
湾から消滅しないようにしないとね。このままでは絶滅危惧種になる恐れがあるんですよ。
カレイは、藻場（アマモなどの海草が生えている場所）っていう餌がたくさんあるところで育ちます。干潟

魚の生育を守るアマモや海岸には、いろんな餌、生き物が多いんですよ。そして海の中でも、天然の湧き水が出ているところは、生語り継ぐ経験

き物がいっぱいおるんです。城下かれいにとって、水
温もちょうど気持ちいいし、餌もいっぱいおるんだよ。

別府湾には、幸い、城下かれいの生育に適した場所

魚が育つ上で最も大事な海草はアマモだね。住吉浜として海底湧水がある。そういう場所を、守り通すよ

は、海草が繁茂してるから豊かなんです。今は、護岸

うにしたいね。元気な稚魚を放流して、みなさんの口工事やテトラポットでカレイが育つ場所がない。危機に何とか城下かれいがね、入るようになるといいね。

的な状況にあるから海草の研究もしています。アマモ

それから若い人たちに城下かれいを守る研究をやっは、昆布とちがって食用にならないんですよ。ですから、てほしい。城下かれいは大分県の宝でもあるんだから。

アマモが海岸線一帯にあったときには、アマモは嫌わ守ってくれれば、酒の肴になるし、おじいちゃんも喜れ者だったんですよ。枯れたアマモがスクリューに巻んでくれると思うんだけどなぁ。もう年だからそろそろ

き付いて操業を邪魔するんです。海岸に打ち上げて、後継者を作ってね、バトンタッチをしていかんとね。

ゴミになるんです。それで、嫌われてるんですけどね。

最近は、「さかなクン」とかにみんな興味を持って、でもアマモは、光合成によって酸素を海中に放出す水族館で働いてくれる人が増えたね。海の研究分野に

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は海があって、海草があってね。魚の病気とか、魚の生態、魚はどういう風な動きをするんだろうか、マグ【取材を終えての感想】

ロはどうしてあんなに速いんだろうかとか。海は陸地

今回、聞き書きの取材をしてみて、今までにこのようなことをしたことがなかったから、どんな風に出来上がるかとても不安だった。
ご自宅にうかがわせてもらって取材を開始した。名人の方も自分たちと同じように緊張していたが、話をしているうちに慣れてきて、いろいろなお話をうかがうことができた。城下かれいは、
今はもう人の手を加えないと生きていけないことなど、普段の生活の中ではなかなか聞けない話を聞けたり、その他にも 2 回目の取材で行ったカレイ育成場では、城下かれいの稚魚を実際にみたり、放流する際に標識をつくる道具なども見ることができて、非常に貴重な体験をさせてもらった。
録音したものを書き起こす作業は、１時間の聞き取りに対して 10 分間しか書き起こせなかった
りしたけど、なんとかまとめることができた。この貴重な体験や上城さんの伝えたいことが自分たちの作品を通して伝わり、少しでも城下かれいに興味をもってくれたらいいなと思う。

より広いからね。いろいろ夢があるんですよ。けれども海の魚に限らず、いろんな面でね、海の研究は遅れてるんですよ。宇宙の方が、むしろ進んでるような感じがあるからね。宇宙もいいけど、海にも目を向けていろんな研究をやってほしいなって思うね。食料もそうだけど多分エネルギーも、海には眠ってると思うから。
もちろん宇宙も広かろうけど、海も広いんだよって言いたいね。残された課題が海にもまだあるんだよって、しかも目の前にあるっていうことを言いたいね。
海の研究を是非、若い人たちに任せたいなと思います。
日本は海洋国だからね、世界で６番目の海の面積を持っている。外国からも魚がたくさんやってくる。海と川と森は繋がってますからね。若い皆さんに頑張ってほしいなぁと思いますね。

( 葦苅 祐太：写真右 )これが僕の願いです。
私たちにとっては今回が初めての聞き書きということもあり、たくさんのスキルを吸収することのできる良い機会だと思う反面、取材するということは必ず相手がいるということなので、相手方に迷惑をかけてしまうのではないかという不安も少なからずあった。
しかし、今回の聞き書きの取材を引き受けてくださった上城義信さんがとてもユーモアかつ優しい方で、当初の不安もかき消された。聞き書きの企画を進めていくうちに、学校の部活動だったり
学校行事も忙しくなって、多忙な日々の中で、時間を見つけては聞き書き作業をこなしていくのは容易ではなかったが、この作業を通して聞き書きのスキルを習得することができた。
このような普段体験することのないような機会を与えてくださり、また、取材を引き受けてくださった上城義信さん、ありがとうございました。
最後にたくさんの人に御協力いただいて私たちが作成したこの作品を通して、城下かれいやアマモに興味関心を抱いてくだされば私たちにとってこの上なく幸せである。

［取材日：2014 年 10 月 18 日・12 月 13 日］【出典情報】『天下の美味 城下かれい』 著者：上城 義信(平成24年刊)

Profile
上城 義信 【かみじょう よしのぶ】
生年月日：昭和1 5 年 5月 18日
年
齢：7 4 歳職
業：日出町役場 農 林 水 産 課 水 産 担 当 参 与

略 歴
大分県豊後高田市生まれ。
長崎大学水産学部製造学科（生物学専攻）卒業。
（株）太洋農水（現ノースイ）に勤務。
輸入エビ・マグロ業務を担当
1965年 大分県職員に採用される。
1965年〜1971年
大分県水産業改良普及員として国東地区を担当し、ノリ、ワカメ養殖を普及する。
1972年〜1986年
大分県浅海漁業試験場に勤務。
ハマグリとマコガレイの種苗生産研究を担当。
1987年〜1991年
大分県海洋水産研究センターに勤務し、マダイ、音響馴致による
海洋牧場の造成に取り組む。
1992年〜1995年
大分県水産振興課・漁政課の課長補佐を歴任。
1996年〜2000年
養殖環境部長兼大分県海洋水産研究センター次長に就任。
2001年〜2006年
ライトンコスモ（株）（本社：兵庫県宝塚市）
漁礁設置による魚類などの集魚効果調査を担当。
2007年〜
大分県日出町役場農林水産課に勤務（非常勤嘱託）。
水産専門員として特産ナマコや城下かれいの増産を手掛ける。
特にアマモ場の造成に力を注ぐ。

▲▲

1940年
1963年

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▲

( 宮内 純太：写真左 )

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▲

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七島イ文化を未来に
松原 正（大分県国東市）
聞き手：辛島 彩巴・佐伯 美咲（大分県立日出総合高等学校 2 年）匹飼っています。子どもの頃の夢は技術屋さんでした。

名人の生い立ち趣味は、中学の時から野球です。

まつばらただしそして今の趣味は、仕事ですね。

名前は松原正。生まれたのは昭和 30 年 9 月 25 日、
今年 59 歳です。名前の由来は、うちの親に聞かんと。
でも、悪いことせんように「正」。親の期待にそえてしっとう（七島イ）とは？

いるかどうかっちゆうのは、わからんけど。生まれたのは安岐町塩屋。生まれて中学校まではここで生活ししっとうは、カヤツリグサ科の植物で、カヤツリグ

よって、高校は下宿で中津工業高校に通いました。今サ科っちゆったら茎が三角形なんです。花茎の断面ははまったく別の分野の仕事になってしまいましたけ

鋭い三角形ですが、根元近くだと角が鈍くなってて、ど。工業系の学校だったんで造船会社のほうに就職しやや円形になります。しっとうは大きくて 1 ～ 1.5て、36 歳ごろに会社を辞めて、国東に帰って農業をメートルにもなります。しっとうの別名は三角イや七始めたんです。農業を始めた理由はね、体を動かすの島イ。畳表や工芸品としてミサンガや円座にも使われが自分に一番合ってるように感じられたから。元々農ています。しっとうの栽培は温暖なところで行われ、家だったから田んぼの維持管理はやらなきゃいけない

日本では大分県国東市でしか栽培されていません。

と思ってたので、農業をやってみようという気になりました。
管理している田んぼの広さは全体で 2.3 ヘクター
ル。そのうちしっとうを栽培している田んぼが 40
アール、残りの 1.9 ヘクタールには水稲を植えて栽培しています。
家族はね、今は私ら 2 人と両親 2 人、あと猫を 4

しっとうで作ったミサンガ（写真左）と円座（写真右）16それから 2 月の下旬ぐらいになったら田んぼの表

丈夫で長持ちなしっとう！

面に雑草とか生えたり、枯れたのが重なりあったりししっとうの良さ？とにかく丈夫で長持ち、それが一て、ぐちゃぐちゃになってるから、地表面を草刈り機番のいいところかな。丈夫っちゆうことで柔道の畳にで刈り払って、地面をしっかり乾かしてあげて、刈り使われてたんやけども、最近は全部工業製品のマット

取った草を田んぼの上にずっと敷き詰める。ほんで火になってしまって。

を付けて焼く。それを床焼きっちゆうんやけどね。それをやる意味は虫の卵とか、雑草の種とか、そういっ

しっとうは、使ってるうちに、つやがでてきてね、たのを焼いて雑草がいっぱい生えないようにする。

表面がピカーって光って、使い込んだら良さがでてくるんです。点数にすると、人によっては 100 点か床焼きしたあとは、肥料をあげたり、除草剤をかけらもっと超えるような、いい風合いがでる感じかな。

たりして、田んぼの表面にビニールを敷いて、地面の見た目とかでぱっと違う商品をお客さんが選んでも、温度を上げたら 3 月の中旬ぐらいに新芽がどんどんやっぱ使ってるうちに、なんか本物じゃないっち感じ

出てくるんやわ。それをしっかり育ててあげます。

になって、天然素材のものに帰ってきてくれると思い新芽が出て 40 日から 45 日ぐらいの 4 月 20 日頃ます。だから今が頑張りどころかなって思っています。

には 50 ～ 60 センチの高さに伸びるからね。それをしっとうは和風にも使えるし洋風にも使える。リン

掘り起こして、根っこについた土を機械で振り落としとしたきめ細かさはないが、暖かみがあるっちゆうか。

て、家に持ち帰って今度は「株分け」っていう作業。

見るからに素朴な感じがいいです。

地下茎が入り組んでて、そっから芽がいっぱい出てるから、それをほぐしてあげて、小さい株に分けてあげます。その作業は「株分け」とか、「苗揃え」って呼んでます。田んぼの広さに合わせて株分けした苗をいっぱい作って、その年に植える田んぼの準備やなんかをします。
田んぼの代かきは、初めに荒かきをやって、泥をねるのは全部で 2 回です。代かきは稲より若干深めに。
そこに稲と同じように株分けした苗を差し込んであげたんすい

る。しっとうの場合、植えてすぐは湛水状態にして、その時に除草剤をまくんで、だいたい 1 週間ぐらい
は水を溜める。
しっとうの畳表

植え付け
苗・田んぼの準備

株の植え付けはだいたい前後左右が 13 センチ間隔で植えていきますんでね。その植え付けっちゆうのが2 月の下旬から苗の準備に入ります。苗の準備っち

4 月の下旬から 5 月ぐらいが適期です。

いっても、しっとうは前の年に刈り取ったあとの残株を苗にします。今年の夏収穫して、地面より上のしっ

5 月下旬に最後の田んぼが終わるように調整しま

とうがなくなってしまうんやけど、雨が降らない時はす。2 月の終わりから 3 月中旬ぐらいまでに苗の準水をあげたりして、そこに肥料をあげたらまた新しい備をして 4 月 20 日から 5 月いっぱいで田んぼにしっ

芽が地中から出てくるんよ。その新しい芽をしっかり

とうを植え付ける。

伸ばしてあげて、冬の 11 月ぐらいまでに 70 ～ 80

しっとうを植えてから 1 か月半、それぐらいした

センチの高さに伸びるからね。その伸びてるやつは冬ら 70 ～ 80 センチぐらいに伸びるんで「先刈り」っ

寒くなって霜が降りだしたら枯れてしまうけど、地下

ちゆって、だいたい 40 センチぐらいの高さに切り揃

茎は生きてるから、そこから芽を出させて次の年の苗えるんよ。6 月中旬ぐらいですね。先刈りしてから、にするんよ。太いしっかりとした地下茎を作るために伸びる茎っていうのは、全部畳表に織る原料に使うん

栄養を送ってあげてね。

でね。それは虫とか病気とか、そういう害が出ないよ17

うに防除をやります。しっとうはどんどん伸びるし、りをして、7 時半か 8 時前ぐらいに終わります。そ

茎の数も増えていくんで、追肥も防除も１週間かられから私たちは家に帰って１時間程度、朝ご飯を食べ

10 日に 1 回ぐらいはするような感じになります。最たりとかします。その後、半分に割く作業を臨時のおさ

後のほうはどんどん肥料をあげるような感じに。収穫する 10 日ぐらい前が最後の追肥になります。
うら

網掛け・梢刈り独特な作業といったら「網掛け」。しっとうを植えた周りに等間隔で棒を立てます。その棒に黒い網をかけてしっとうが倒れんようにします。しっとうが短い
ときは、仮掛けで低くかけて、伸びていくのに合わせて上に上げていきます。最終的に網の高さが１メー
トル 30 センチ。しっとうの背丈が１メートル 60 ～

昔の分割機（わき台の使い方）

70 センチになったら、風が吹いて折れないよう１メー
トル 50 センチぐらいの高さに切ってあげます。それ手伝いさん達がやります。

は「梢刈り」っていって、1 週間から 10 日に 1 回割く作業は、16 時ぐらいまではかかりますけどね。

ぐらいやります。中に入って作業するんで、できるだ

夕方 16 時～ 17 時ぐらいの間で、今度は分割したしっ

あぜ

け作業しやすいように田んぼの中に畦を作って、そのとうを乾燥機に積み込んで乾かし始めます。最初の日

上を人が通れるようにしています。防除も１週間からはないですけど、次の日からは夜の間ずっと乾燥させ10 日に 1 回ずつ。天候にもよりますけど、梅雨みたて、翌朝には仕上がりますんでね。だから私たちは田いに雨が近いときは防除も１週間に 1 回とか、逆にんぼに行って帰ってご飯を食べた後に、今度、乾燥機

梅雨が上がって晴天が続けば２週間に 1 回とか。状からできあがったしっとうを出す作業をします。
「も況に応じて、殺菌剤・殺虫剤の両方はやらんで殺虫剤と打ち」っていって、下についてる袴を落として、束だけにするとか調整しています。

ねるんやけども、それがお昼ぐらいまでかかります。

はかま

もとの部分が乾きが悪いんで、そこだけもう一回乾燥機に入れて、もとだけ乾かす仕上げの乾燥を 1 時間

収穫・乾燥作業

ぐらいします。その間にお昼ご飯を食べて、ちょっと休んだりしよったら仕上がってます。

だいたい植え付けてから 80 日過ぎたころから収穫に入ります。4 月 24 ～ 25 日に最初に植えるんや
けども、その収穫が 7 月 25 日前後から始まります。
10 アールを 10 日ずつずらして収穫するっちいうのは、ちょうど 1 日１アールぐらいの収穫で乾燥設備
としては量が限界なんで、植えるのも 10 日ずつずらして、収穫も同じように 10 日ずつ次の田んぼにいくようになります。でも収穫の間でもその他の管理や稲の作業が入りりますんでね。１週間に１回は収穫をせずに、その間に梢切りしたり、防除したりっちいう作業があります。年間で一番ハードなスケジュールの時

乾燥の終わったしっとう期です。
乾燥作業は収穫作業の流れでします。夕方 20 時半

そしたら、完全に仕上がったのを 15 束ぐらいで 1ぐらいまで刈り取り作業をして帰ってくるけど、乾燥つの大きい束にしてビニールの袋の中に入れて、それ機いっぱいになるほどの量がないんでね。次の朝、田を保管庫に収納する。うまいことできちょって、それんぼに行って乾燥に必要な量になるぐらいまで刈り取がちょうど 16 時ぐらいになるんですよ。だからしっ18

とうは足かけ 3 日間。最初に刈り取りして、次の日生産者からみたしっとう

分割して、乾燥して、その次の日が仕上がって収納っ
ちいうローテーション。だから 1 日休みを入れても作る人からみた良さは、農業をしてるとやっぱり

実際休みにはなりません。

いいしっとうが量もとれたーっちゆう喜びが一つと、作業の終わりはだいたい 9 月 20 日前後。かかる

しっとうは畳表を織るってゆう作業があるやろ？その年は 27 ～ 28 日頃までやる時もあるし、収穫の少な

織るのも自分で織ったりするんで、それも楽しみなんい年はちょっと早めに終わったり、だけん平均したらや。工夫したり、いろんな調整っちゆうかな。そうゆ

50 日間ぐらいかかりますね。

うのをしていいものを作ろうっち思う。そうやって作ったものを今度、お客さんが実際使って「良かったですよー」っちゆって、知らせてくれる場合があるん

畳表の製作です。それがまた楽しみっちゆうか喜びっちゆうか。
何回も喜びを味わえるのが、生産者としての喜びです。

そのあとは畳表を織る作業。10 月 10 日前後から始まるような感じです。冬の間はずーっと織る作業をしてます。ちょうど 10 月から 12 月の前半ぐらい

しっとう文化を次世代へ

までっちいうのが一番畳表の動く時期なんでね。12
月 10 日ぐらいまでが作業のピークで、14 ～ 15 日

まず次の世代に残すっちゆうか繋げることが基本中を過ぎれば一段落っていいますか、仕事がゆっくりでの基本やと思います。しっとうそのものに根強い需要

きるかなっちいうような感じになります。急ぎの注文があるんで。それは主に畳表と若干その他の使い道では無くても年明けに何枚出荷と連絡も入ってますんで使うっちゆうか、欲しいって言ってくれるお客さんがね。毎年ぎりぎりまで畳表を織るような感じになりまいるんでね。お客さんたちの期待に答えるっちいうかす。それから苗がある程度育つ 3 月いっぱいまではな。昔からのやり方を続けていったらやっぱり現状で織るほうに力を入れられます。

は難しい部分がでてきます。昔は 1 戸の農家が単独で植え付けして収穫して織るという作業をやってたんですけど、1 戸の農家がやるとかなりの人手不足の部分があったり、効率がよくなかったりするので、どんどん環境に対応して変化していかんと悪いっち思う。
役割分担してやっていけるようなやり方も考えない
かんし、仮に従来通り 1 戸の農家でやるのにしても個人的にじゃなくて生産組合とか法人ですかね。そういったので規模を拡大して、一定量を必ず流通市場に安定供給できれば、七島イ文化は、これからもう１回盛り返すことができるということは感じています。
［取材日 2014 年 10 月 29 日 ･11月12 日 ･12 月10 日］
畳表を織る機械

あとはしっとうの田んぼを起こしてあげたり、有機系の油かすを混ぜ込んだりする作業を 2 月、3 月にやります。しっとうは人手と時間がかかり、そして手間もかかる作物でしてね。田んぼで収穫するまでが10 アールあたり 1500 時間ぐらい。織るのが 1300
時間ぐらい。だから 10 アールで 3000 時間近く、
40 アールやったときは、単純に計算して 4 倍以上の時間がかかり、他の労働力を頼らんとどうしてもやっていけません。

19

【取材を終えての感想】

Profile今回、世界農業遺産聞き書き取材に参加で

松 原 正 【まつばら ただし】きてとても貴重な体験ができました。初めは

生 年月日：昭和3 0 年 9月 25日
年
齢：5 9 歳職
業：農業（七島 イ の 生 産 、畳 表 の 製 作 、水 稲 ）何をするのかまったくわからない状態で不安ばかりでした。しかし、松原さんや奥さんの恵美さんは、慣れない私たちに優しく接してく略 歴▲

高校卒業後、千葉の造船会社に就職。転勤で大分に帰ってきたが、船は造らず、情報処理関係に。36歳頃退職し、実家で七島イの栽培を始めた。栽培から収穫、畳表の製作を行っている。

れました。質問にも丁寧にわかりやすく答えてくれました。実際に畳表を作る機械も体験
しちとういがくしゃさせていただきました。資料館「七島藺学舎」
では、ミサンガの作り方も教えてくれました。
松原さんや恵美さんのしっとう栽培や畳表の製作への情熱がとてもよく伝わりました。農業に従事する人が少なくなっている中で、今後は大分県のしっとう栽培や畳表の製作をより多くの人に伝えていけるような取り組みができたらなと思っています。
今回、学校ではできない貴重な体験ができました。これからもこの聞き書き取材で経験したことを活かし、学校生活を有意義に送っていきたいと思っています。
（佐伯 美咲：写真中央左）最初にこの聞き書き取材が七島イに決まった
時に、七島イとはどんな物なのか、何に使われているのかなど何もわからない状態でした。
でも、取材に行ったときに、松原さんや奥さんがとても丁寧にお話をしてくれて、具体的に理解できたのと同時に、とても気持ちが和らぎました。七島イを半分に割く機械や畳表を作る機械などの体験もさせてもらいました。めったに体験できない事をやらせてくれてすご
くいい経験ができました。七島イの年間作業のお話を聞いた時に、七島イの栽培や畳表の製作
はすごく時間もかかるし、とても大変な作物だという事がわかりました。
七島イの文化が国東から全国、
そして未来に広がって、たくさんの人が七島イの良さを知ってくれたらいいなと思います。
（辛島 彩巴：写真中央右）20

一代で切り開いた大農園
千財 康雄（大分県宇佐市）
聞き手：時田 拓哉・奥村 斗夢（大分県立宇佐産業科学高等学校３年・１年）
茶園と千財社長

いってこと。徳島の農地では、将来のことを考えたら千財さんと農業のかかわり

面積を増やそうにも増やせないし、急傾斜のため何すせんざい やすお

名前は千財康雄です。生年月日は、昭和 19 年 3 月

るにも重労働なんです。現在地に行き着いたのは父と2 日です。出身地は徳島県勝浦郡上勝町です。家族構

兄が杵築に入植していたからです。兄は最初に昭和成は、妻と息子、嫁、孫が 2 人です。娘は、東京に36 年くらいに入植しました。私はとりあえず四国の住んでいます。息子は、近くに家を建て、今現在一緒実家に残りました。結局全員九州にきたら家や農地をに農業をやっています。家族の年齢は私が 70 歳、妻守る者がおらず困るというんで、私が残る予定にしてが 71 歳、息子が 43 歳、孫が 9 歳と 3 歳です。私たんです。だけど、徳島でやっていくのが大変で、まぁは、男 3 人女 3 人の 6 人兄弟です。出身校は勝浦園

そのときには、兄のところに手伝いに行って九州の土芸高校（現徳島県立小松島西高等学校勝浦校）です。私

地の良さがわかってましたから、父にどうしても徳島が農業をやり始めたのは高校を卒業して家の手伝いをの農園じゃやっていけないから私も行きたいと話した

したのが最初です。現在の農園を始めたのが昭和 41

んです。そしたら、父は、私が親戚を説得できればい

年 1 月です。父から 4ha の土地を買ってもらい、長いよと言ってくれたので、なんとか説得して九州に来年かけて規模を拡大してきました。そして去年、株式ました。

会社を起こしました。この農園では私が 1 代目ですが、兄が九州に来たのは、村の議員等していた人が「九徳島の先祖の代からいうと私で 14 ～ 15 代目の農家

州に行こうと思って、土地に手付金を打ってきたが行になります。

くのを止めたいから、千財さん買ってくれないか」と父に相談に来られたことがきっかけでした。そのとき
父は、「あんな良いところに住んでいる人が一時でも新たな土地へ

買う気になった所だから、きっと良い所だ」とすぐ杵築に見に来たら、ほんとに、ゆるやかで広いとこでし

九州に入植した理由は、四国の土地より傾斜が緩21

たから、すぐ購入することになり、兄が入植しました。
現在のこの農園の始まりは、父が 4ha の土地を買ったことで、その土地はもともと山だったので専門に開墾する人に、開墾してもらいました。あの当時一反開墾してもらうのに 11 ～ 12 万だったと思います。
私より 10 年ぐらい前の人は手で開墾したりね、そんなことしていましたけど、私は全部ブルドーザで開墾しました。

たわわに実ったみかん

10 ～ 3 月まではだいたいみかんの出荷時期なんですね。3 月から剪定、肥料は 1 ヶ月に 1 年分（年 1 回）。
収穫が 10 ～ 12 月まで。あとは倉庫に保存しておいて出荷は毎日 100 箱ぐらい出しています。3 月 10
日ぐらいまでで出荷が終わりです。たくさん作ってた
ころは 4 月 10 日ぐらいまで出荷してやっていました。4ha の畑を消毒するのにスプリンクラーで４時

小倉の池を見おろす茶園

間半ぐらいかかります。

だから、41 年の 1 年目に入植してここに入って２ヶみかんは、気温がマイナスになるとだめなんですよ。

月かかったかな、ここはずーっと雑木がいっぱいあり

マイナス 4℃だったら 3 ～ 4 時間ぐらいでだいたいました。

枯れますね。1 時間ぐらいだと大丈夫ですね。

低木がたくさん、でも結構大きいのもありましたよ。
あったけど、その当時みなさんプロパンとか無かった

経営の安定を目指して

から焚き物用に持って帰りましたね。だから、私が 2 ヶ月の間にいっぱい切った木を、持って行かないならば、いろいろ苦労もありましたが、なんとか軌道に乗っ

伏せて埋めてしまうぞと言ったら、いろいろな人がきて少しの余裕も出来てきました。土地を買ってもらって、1 日で 40 ～ 50 人ぐらいが来て持って帰りまし

た時に、父からこの面積を倍以上にするように言われた。おかげで全部無料で片付けてくれたからよかったていたので、隣接地を 4ha 購入しました。ところがです。まぁ残ったのは下に全部詰め込んで土をかぶせパイロット事業でどんどんみかん園を開墾していたのました。

が、収穫の時期が来て大暴落になり、当時「貧乏する木を切ったあとはずぅーっとブルドーザで押しまならニワトリ飼うか、みかんを作るか」と言われていす。1 回こう少しずつ削るんですね、ものすごく地面たんです。

硬いんですけど少しずつ削ることによってサラサラに

基幹作物 1 つでは将来やっていくのはたいへんだ

なるんですね。それであともう植えられる状態になっなぁというので、いろいろ考えたんです。それで結局たから、少しずつ 1m ぐらいの厚さに表土をならしてお茶をつくるように落ち着いたんですよね。

もらいました。

昭和 40 年ぐらいからみかんの開墾ブームでね、何かほかのことをせんとみかん 1 本では食っていけんということでいろいろ牛を飼おうかとかね、柿を植え

基幹作物は、みかん

ようかとかね、しようとしたんですけどね。いろいろと仕事してくると作業工程がみかんの忙しい時期が重その年にみかんの苗を 3 月から植えてあの当時みなるんですね。お茶が一番重ならないですね。収穫時

かんの苗を 5500 本植えたと思います。

期も違うし仕事も間、間に入ってくるからまぁお茶が22いいんかなっちいうことでお茶を植えたんです。昭和

茶は、一番茶をとったあとの芽だからどうしても味が49 年に開墾したから、50 年の春にお茶の苗を植えよくないです。うちの場合は二番茶までの製造です。

て、それから３年ぐらいたって収穫。お茶の苗が一反

お茶の種類は、あさつゆ、やぶきだ、さやまみどり、
さえみどりの 4 種類です。

（10a）に 2200 本あるんかな。最初の茶園が２ha だっ

千財農園は、すぐ下に大きな小倉ノ池が隣接していたから 44000 本の苗を植えました。あとの残りのます。恐らく、この池の水の保温効果のためでしょ2ha はハッサクを植えました。

う。この 40 年間で遅霜の被害は 1 度しかありません。
ほかの人の茶園では、何度も被害が出ています。

第二の基幹作物

千財農園では、小倉ノ池の水は一切使用できないん

お茶の年間作業は、3 月上旬に第 1 回の肥料まき。

ですね。この池は、私がこの農園を開墾する前からこ

10a に 7 俵ぐらい。今、4ha あるんでね、280 俵の

こにありました。この池の水利権は、この池の下の水肥料が必要です。そのとき、1 回まいて、4 月の頭に田が持っています。水利権というのは既得権で、このもう 1 回まきます。お茶は肥料が多いんですよ。結局、水を使う権利のことです。とても厳しいもんがありま

葉っぱを取るでしょ。実をつけるものはだいたい肥料す。私の農園に降る雨をためて使うなら良いかと思っいらんのですのですが、お茶の場合は味をよくせんとて、小倉ノ池のそばの農地内に小さな池を掘って水をいかんのと、やっぱどんどん大きくせんといけないん

ためたら、水の利用料を請求されました。土地の所有でね。3 月の上旬、4 月の上旬、5 月中旬のあとは、に関係なく、小倉ノ池に流れこむ水すべてについて水9 月と 10 月にそれぞれ 1 回。年間計 5 回、5 回と利権が発生するということでした。
それで、地下水なら良いということで 150m の井も 10a あたり 7 俵やから 35 俵の肥料が要ります。

戸を 3 本農園内に掘りました。現在農業用水は、この 3 本の井戸でまかなっています。

農園経営に貢献する藤棚
きっかけは、藤の盆栽です。お茶を買いに来たお客さんが盆栽をとても綺麗ですねとほめてくれました。
来るお客さん、来るお客さん皆が藤の盆栽を褒めてくれるので、農園の一部に藤を植えて藤棚を作ったらお客さんが喜んでくれるんじゃないかと思って藤を植えました。どんどん増やして、今藤棚だけで 80a あり

茶園にて話し手と共にます。そうすると、今度は藤棚が有名になって、藤棚一番茶を取ったときに二番茶をとるためにお茶も高を見るためにお客さんが集まりだしました。自家用車さをそろえるんですよ。お茶摘みしてから 40 日くらがどんどん増えて、貸切バスも来るようになりました。

いたったときが二番茶のシーズン。それが 6 月の 5

お客さんのために、トイレや駐車場も整備しました。

日 6 日ぐらいかなぁ。2 週間ぐらい製造します。そ藤棚を見に来たお客さんがお茶を買ってくださるののあとに今まで伸ばしていたお茶を去年の台くらいまで、千財農園のお茶は生産したものすべてが直接小売でさげます。その台を切ってしまえば新しい芽が出できるようになりました。これが経営に大きく貢献してきます。5 ～ 6cm 上げたところで 11 月になったています。藤がだいたい、本当に美しいのは 4 月 25

らまた切ります。1 回切ってもう 1 回逆に切ります。

日ぐらいかな。だからお客さんは 20 日ぐらいから来そうしたら、綺麗にそろうんですね。綺麗にそろえなますね。早い人は 11 日ぐらいに来ます。お茶はまだ

いと一番茶をとったときに茎が増えます。茎が増えた

できてないので、そのときに私はデコポンを売るわけ

ら金になりません。その繰り返しです。

ですよ。デコポンの面積は 50a ぐらいですかなぁ。

二番茶は、一番茶より味が良くないです。一番茶は一年中栄養分を蓄えているから味がいいんです。二番23

【取材を終えての感想】
私は、初めて聞き書きという経験をしました。最初は、自分にこんな作業ができるだろ
うか、ちゃんとインタビュー出来るだろうかと心配でした。研修を受けてみて自分が思っていたインタビューとは、全然違う事がわかりました。編集作業もとても大変そうで本当に自分に出来るのだろうかとますます不安になりました。取材先が決まり千財農園を訪問すると千財社長は優しい笑顔で迎えて下さい
ました。社長の笑顔と優しい語り口調のおかげで私は、不安が無くなり研修で学んだことを生かして最後まで取材をやり遂げることができました。農業系の学科ですが、まだ１年生の私には、社長の話の中でわからない言葉や専門用語が時々出てきて先輩や社長に詳しく説明していただくこともたびたびあり、もっと農業のことを勉強しておかなければならな
いと思いました。今回の経験を今後の学校での学習に生かしていきたいと思います。

満開の藤の花

藤の花がだんだん咲いてくると、お茶もできてきます。そうすると今度はお茶を買ってもらえます。一度買ってもらうと、電話や手紙で注文してくれるお客さんもいます。中には、遠方から 1 年分、10㎏注文してくれるお客さんもいます。

（グリーン環境科１年 奥村 斗夢：写真右）

デコポンは、温度管理をきちんとして追熟すると糖
私は、今回この世界農業遺産の聞き書き活動に取り組むにあたって２回の研修を受けました。そして初めて取材を体験しました。初めての取材は、学校の近くにある千財農園で、とても広い農園に驚きました。千財社長が優しい笑顔で迎えてくれたので、不安が消えて、いい取材ができました。わずか 22 歳で生まれ育った徳島の農場の将来性が低いことをきちんと判断したことに私は驚きました。今 18 歳の私が４年後にそんなことを考え判断できる
人間になれるだろうかと思いました。千財農園の成功には、千財社長の常に前向きな努力ととてつもない運があるのかなぁと思いました。前向きに考え、計画し、目標をたて努力する。今回の取材で千財社長から私なりに学んだことです。今後の社会人としての自分の人生に少しでも生かせればと思います。今回、研修の機会を与えて下さった関係者のみなさん、忙しい中、取材に協力して下さった千財社長、本当にありがとうございました。

度が上がっておいしくなります。お茶は、肥料や栽培管理を怠らないようにして収穫、加工も抜かりなく行
います。お客様に良い商品を提供すれば一度の縁でリピーターになってもらえる可能性が高くなります。商
品が悪ければいくら藤棚で見学者が増えても 2 回目は買っていただけません。常にお客様のことを考えて良い商品を作ることが大切だと思います。
［取材日 2014 年 10 月 9 日・12 月４日 ]Profile千財 康雄 【せんざい やすお】
生 年月日：昭和1 9 年 3月 2日
年
齢：7 0 歳職業：（株）千財 農 園 社 長

略 歴（グリーン環境科３年 時田 拓哉：写真左）▲ ▲ ▲ ▲ ▲昭和41年 宇佐市へ移住、みかん園４ha開墾。
昭和48年 茶園２ha、みかん園２ha開墾。
昭和60年 みかん園２haを茶園に造成。
平成２年 藤棚80ａ整備。
平成26年（株）千財農園を設立、現在に至る。

千財社長とともに

24

ビニールハウスでミカンを作るということ～計画的なミカン栽培～
木村 房雄（大分県杵築市）
聞き手：宮本 剛・奈良 拓朗（大分県立宇佐高等学校２年）

ウス栽培だと経営が計画的に安定してできる」と言っ木村さんとハウスミカン
きむらていたのを聞いたりした。

ふさおおいさん (自分）は木 村房 雄といって昭和 25 年生

当時はキュウリやトマトなどのハウス栽培を経験しまれだから今年（平成26年）で 64 歳になる。兄弟はている妹がハウスミカンに取り組んでいる農家に嫁い

妹 3 人だから 4 人兄弟の長男ということになる。

だこと、そして杵築市全体でハウスミカンの栽培を振子供の頃は好んで農業をしたいとか思わなかった。

興しており、ハウスミカンの産地形成がなされたとい

自分の子供の頃は農業で裕福な生活が送れるとは考えう背景もあって、野菜を主な作物にしていたそれまでられなかった時代で、関西や関東のような都会にみんの経営形態を、平成 3 年からハウスミカンを主要作

なが就職する時代だった。おいさんも一度は集団就職

物に切り替え始めたんだ。

で大阪に行って働いていた。しかし父親との約束もあり、農業をするという条件付きで、25 歳の時に杵築に帰ってきた。でも、帰ってきてすぐに農業を始めた
訳じゃない。どんな作物を育てて農業をするのが一番良いかということを 1 年かけて勉強した。いろいろなところの見学をして回ったよ。その時に「露地栽培（ビニールハウスを使わずに温度や散布する水などを
主に自然の天候を任せて育てる栽培方法）の野菜など
は少しずつ売っても採算に合わない」と言っているのを聞いたりとか、ハウス栽培（ビニールハウスを使い、温度や散布する水の量などを調整して作物を育てる栽
培方法）をやっている農家に見学に行った時には「ハ

農場で国東半島におけるミカン栽培の歴史などを熱く語る木村さん。

25

ムというのは、農業専用の灌漑施設として国が造ったハウスミカンの歴史

ダムの 1 つ。杵築市にはそうしたダムが 2 つ造られている。そのうちの１つから水を引いて、作物の栽培

昭和 35 年くらいから農業経営として何を栽培すれに必要な水が確保できるようになった。

ばよいかということを考えたときに、国東半島全体でミカンを植えようということになった。特に杵築市は、その頃の三大果物の中でリンゴやバナナではなく、温ハウスミカンができるまで暖な気候がミカンの栽培に適しているであろうと考
かんきつこうしえ、柑橘興市というスローガンを掲げ、ミカンで市を我が家には 7 つのハウス施設があるから、11 月上おこ興すという体制を作り、できるだけ多くの面積で栽培

旬から順番にビニールを掛け、そのあとは生育作業にするように推奨していた時代だった。杵築市では“パなる。これを 4 月までする。それから 5 月から 7 月

イロット事業”という国の政策もあって、国有林を開までが収穫作業。収穫した後、7 月上旬から 8 月に拓し、ミカンが栽培できるように農地を増やし、他地

かけて剪定作業をして、次の収穫ができるようにミカ域から入植者を募り栽培農家を増やすことに取り組ん

ンの木の状態を整えてやる。これが大まかな１年間のでいた。

作業の流れ。

せんてい

そんな経緯もあって、露地ミカンを作る人を増やし

ハウスミカンの栽培で一番難しいのはビニールを掛て、杵築ではミカンを大規模に作るという産地形成がけるタイミングだな。その年の気温などの条件でミカなされてきた。国東半島で 4 万トンの産地形成がでンの木の状態がいつも同じとは限らない。早いタイミ

きればある一定量の商品作物が生産できるので市場にングでビニールを掛けると、新しい芽が出なかったり、安定した供給ができる。こうした背景もあって、おい花が咲く芽（花芽という）ができなかったり、数が少なさんのところは野菜栽培からミカン栽培に替えるべき

かったりする。また遅いタイミングになると、6 月かだと思った。

ら 7 月に予定していた収穫時期が大きく遅れてしまはなめ

しかし、露地ミカンは栽培面積が増え過ぎたため供う。

給過剰となった。需要と供給のバランスが崩れてミカビニールを掛ける時には、いろいろ調べてタイミン

ンの価格が低迷した時があった。昭和 40 年代の話だ。

グを決める。しかし、実際にうまくできたかどうか

そこで杵築市はミカンの産地として生き残るために何は、ビニールを掛けた時にはわからない。加温してかかないかと探っていたところ、ハウスミカンに注目すら 10 日くらいでタイミングが良かったかどうかがわるようになった。昭和 49 年くらいから何名かのミカかる。最初の 10 日間で花芽が一斉にできれば、どのン農家の方が季節の先取りをして、普通はミカンが流時期にどれくらいの収穫ができるかが予想できる。と通しない夏の時期にミカンが出荷できるようにとハウ

ころが、最初の 10 日間で芽の動きが悪かったら「あスミカンの栽培が始まった。それが露地ミカンからハ

あ、今年は失敗したな」ってなる。だから加温をする

ウスミカンに移行した経緯かなあ。ただ、ハウスミカ

タイミングが命綱。あとはもう花が咲いた後、温度やンを栽培するとなると、年間を通して十分な農業用水

水、病害虫対策などの管理をしっかりすれば安定したの確保が必要となる。

収量が望める。

国東半島の場合、もともと雨の少ない地域で、またハウス栽培では、露地ミカンではしない、またはで

大分県南部の山とは違い、そんなに険しい山があるわ

きない作業をやる。たとえば、加温をして 10 日間く

けではない。だから雨が降ったとしても深い山ではな

らいは高い湿度にする。ミカンの木の周りを鉄骨で組いのですぐに海に流れ出てしまう。そんな場所で農業

んで、ビニールで覆い、囲っているから、梅雨みたいをするとなると水が不足がちになる。だから国東半島

な季節を人工的に作ることができる。この方法はシャでは昔からため池を作り、そのためた水を使い作物をワーリングといって、鉄骨の間に渡している散水用の作る。だいたい 1200 個のため池がこの国東半島にパイプからスプリンクラーのように、水をミカンの木はある。この近くにも昔からの農業用のため池がいくの上から撒いてやる。そうすることによって萌芽しやつかある。しかし、そんなため池はおのおので管理す

すい、芽が出やすい状態にしてやる。10 日間くらいると経費がかかったり手間が余分に必要になる。そこ

そうした散水作業をしてやる。同じ作業を加温後ので現在は鍋倉ダムから水を引くようになった。鍋倉ダ

90 日から 100 日目ぐらいを目安に行う。その時は

ほうが

26

萌芽を促すのではなく、ミカンの実の中身ができる時

ミカン害虫とうまくつきあう期なので、果実の部分を大きくするために、水分を十分に吸わせる。その時期に 2 回くらい、シャワーリ

栽培の難しさを考えると病害虫対策はいつも悩まさングをしている。

れる。消費者のニーズ（安全と安心）を考えるとなるべ
く農薬は使いたくない。しかしまったく使わなかったら、病気や害虫が蔓延する。農薬を少し使っているので無農薬とは言えないが、消費者の皆さんのことを考えれば、減農薬という考えは基本にしている。有機質の投入などで、減農薬ということが可能になるので、農薬の使用は必要最小限にしている。
農薬の種類はいろいろある。たとえば、ミカンハダ
ニという虫の駆除は、それを狙う天敵を“生物農薬”
として使っている。昔は殺虫剤としてダニ剤という農薬を使っていたが、今は散布する回数を減らし、ミカンの収穫前の使用をしなくなった。このように殺虫剤

収穫時のハウスミカン。このように生育するまでに多くの手間が必要となる。

は予防的に散布する薬に移行している。

◆ハウスミカン栽培の年間作業
9 ～ 10 月…次年度母枝生育調査
11 月 … 加温準備（ビニール張り）
12 月 … 加温開始、花が咲く（ハウスによって異なる）
1 月 … 花が満開（ハウスによって異なる）、
			

枝つり作業

2 月 … ミカンの生育時期、摘果作業
3 ～ 4 月…ミカンの生育時期、枝つり作業
5 月 … 収穫開始
6 月 … 収穫
７月 … 収穫終了、剪定作業 、次年度母枝作り、
			

かくらん

予防的な“生物農薬”の一種で害虫（ガの仲間）の産卵を攪乱する物質が含まれている。ビニールハウスの中につるしておくと攪乱物質が拡散する。

土作り

8 月 … 剪定作業
9 月 … ハウスの修理と環境整備

ハウスミカン作りを支える道具と環境に優しいミカン栽培
ハウスミカンは季節の先取りをする。その先取りをするために、Ａ重油という油を使っている。Ａ重油を焚いて、加温した空気をビニールハウス全体に送風し、温度を管理している。冬の寒い時期でも最低温度
が 18℃台に設定できるという利点がある。おいさん
がハウスミカンの栽培を始めたころは 1 リットルあたりの価格が 40 円くらいだった。今は 1 リットル
あたり 100 円。非常に燃料代が上がっている。それに関連してビニールや段ボールなどの生産資材がやはり上がってきた。コストが上がってきたということで、必要経費の占める割合が高くなり、今では利益率が下

剪定作業の様子。必要な枝のみを残してミカンの木の形を整える。

27

がった。それが一番大変なこと。でも、おいさんだけ場（大分県農業協同組合の杵築柑橘選果場）でみんな集が大変なんじゃなくて施設園芸をしている農家はみな中管理をしてある。そこからすぐに端末に「木村さん同じ条件なので、ここを乗り切ることができればチャのところの何番目のビニールハウスがどういう状況だ

ンスだと捉えて、油だけに頼らない方法を模索していよ」などの情報が全部、自宅にいてもわかるようになっる。

ている。また、合計で（Ａ重油の燃焼量や電気代が）い

たとえば、ヒートポンプを使うことによってコストくら使ったかとかいうこともわかるし、温度の管理もを下げる努力をしながら今は経営をしている。ヒート

実際の記録と見比べながら細かい調整というのも出来

ポンプというのは家庭用のエアコンを業務用にサイズる。

を大きくしたものと考えればいい。Ａ重油だけを使用農業といったらトラクターを乗り回して、畑にいる

すると 10 アールあたり年間に 200 万円くらいの油時だけが仕事をしているようなイメージがあるかもし

代が必要になる。しかしヒートポンプを併用することれないけど、実際はそれだけじゃない。最新の技術をによって６割近くの油の使用量をカットすることがで使い、データをとって分析し、採算が合うようにミカき、100 万から 110 万円くらいの油代が節約できる。

ンを育てているよ。

その節約した 100 万から 110 万円の範囲の中でヒートポンプの電気代や減価償却費も含めて、賄うことができれば経費の削減にもなる。試算してみると、それが十分に可能であるのでヒートポンプを併用して入れている。そしてヒートポンプはＡ重油を燃料にするボイラーとは違い、電気の使用のみで働くので二酸化炭素の排出はない。だから環境に優しいという部分も利点といってよいのではないかな。

ハウスの状況を選果場に送るアンテナ。

効率的に収穫量を上げるための技術確立に向けて
今まではミカンの木の育て方は、主枝を 3 本作り、
3 方向へ枝を伸ばしていくという樹形でミカンの実をつけさせていた。それが「開芯自然系」という方法。

上部はヒートポンプからの排気口、下部はＡ重油を焚いて加温するボイラー。ボイラーの上面には送風機があり、ビニールハウス内に温風が送られるような仕組みになっている。

今まで開芯自然系では 10 アールあたりで、ハウスミカンは 5 トン（ミカンを出荷するコンテナの約250

その他にも、ボイラーとヒートポンプを併用して、個分）から 5.5 トン（約275個）ぐらいしかとれなかっ

適切に動いているかどうか、その温度を管理するためた。

に端末で温度を測り、記録できるようになっている。

これからは 10 アールあたり 10 トンの収量を目標

そして、緊急時、たとえばビニールハウス内の温度がにしようということで「垣根仕立て」というやり方の40℃以上になった場合、メールが携帯電話に届くよ

ミカンの木の育て方に取り組んでいる。
「垣根仕立て」うになっている。そんな温度になるということは、何というのは限られた面積の中で、いくら収量を多くとかの原因で機械がトラブルを起こしているか、どこかることができるかという技術の確立を図っていくこと

で電源が切れていることになる。そんな情報は、選果と思ってもらえればいい。具体的には、今まで１本の28

木から 3 方向に枝が伸びるように枝を広げていたが、「垣根仕立て」の場合は、芯を 1 本にして上に枝を伸ばす。さらに南北方向のミカンの木の間に隙間ができな
いよう枝の形を整え、垣根のようにまっすぐな列を作る。ハウス内でその垣根を何列も並べた形に作るんだ。

ミカンの花が満開の様子る。同じハウス施設の中なので温度ストレスというのもかけられる。昼も夜も同じ温度にしてやって呼吸ができない状態にする。そのほかにもミカンが大きくなったら枝が下にさがる。枝が下にさがると栄養分の「垣根仕立て」を施したミカン畑の様子。ミカンの木が垣根のように１列に並んでいる。

流れが悪くなるんやな。それでストレスがかかる。ミ

なぜ、こういうことにも取り組んでいるのかというれで、ある程度ストレスがかかったら今度またミカンと、これは我が家にも後継者がいるからだ。また同じに太ってもらいたいから、ミカンの枝をひもでつるし

後継者が集まって、柑橘研究会の青年部というものを上げる。

カンにストレスをかけることで良いミカンになる。そつくり、大分県の果樹試験場のアドバイスなどを参考

おいさんはこの芽には 1 個実をならせよう、でもにしながら、現地で実際取り組んで、安定した農業経

これとこれにはならせたくはないなという感じでミカ営が続けられるように、研究も同時にしている。

ンの木と話ができる。

ミカンとの会話

仲間とのつながり

今は（12月下旬の取材時）ミカンの花が満開で咲い

これまでいろいろなことをやってきたけれど、自分

ちょるけどな、この中で残るのは 1 割ぐらい。残り一人で全部できたわけではない。ミカンを作る仲間にの 9 割は落花する。

支えられている。自分一人ではミカン栽培はできない。

全部の花がこのままミカンになっても、ミカンの実研究会（大分県柑橘研究会）の皆さんは、お互いを支えは大きくなりきれない。だからミカンの花の段階で、合っておる。作る仲間が 1 番大事やな。それで 2 番

温度のストレスをかける（ミカンの木に負担がかかる目にはそれを支えてくれる市町村だとか県だとか国だ

ように温度設定をする）ことでミカンの花に落ちてもとか一次産業を理解していただける人。これはミカンらう。これから 2 週間後くらいには自然と花だけ落ち、だけじゃないかもしれないが、他の野菜や花などを花の数は半分になる。ミカンの木がミカンとしてでき作っている部門もそうじゃないかなと思う。

るのはこれくらいと判断するような感じだな。

大分県柑橘研究会というのは任意の研究組織。大分

あとは、ハウスミカンは水分ストレス（一定期間、県下で約 1200 名の会員がいる。会員はミカンの生

ミカンに水を与えない技術）と温度ストレスというの産者ということになる。今はそうした会員の皆さんのがかけられる。水分ストレスという作り方はミカンをお世話をしている。大分県柑橘研究会は消費者の皆さ

甘くして消費者ニーズにあったものを作るためにすんがどういったものを望んでいるのか、消費者ニーズ

29というのはどのようなものなのかということを研究していきながら切磋琢磨して生産者として、同じものを【取材を終えての感想】

作っていこうというのが 1 つの目的。もう 1 つはロット（ミカンがどのくらい採れるかの収量）を大きくする

今回の聞き書き調査で自分の持っていた農ため。

業に対するイメージが大きく変わりました。

このようにミカン栽培をしてよかったなあと思うこ

取材でハウスミカン農家の木村さんのお宅にとがある。いろんな人と支え合いながら我が家を安定伺い、そこではパソコンで作業管理をし、携経営に導いていけたこと。これが一番よかった。悪かっ

帯電話を使いリアルタイムでビニールハウス

たことは農産物を作る環境が非常に厳しくなったといの情報を得るなどハイテク器具を利用して農うこと。それで高齢化は進んでくるし、なかなか後継業をする姿がありました。自分の想像してい者がいない。これがデメリットというか非常につらいたような肉体労働の姿だけでなく、機械をうこと。

まく使った近代的な農業を展開していました 。

おいさんはミカンが好きというよりはミカンを作る

今回の取材で環境にも配慮しつつ消費者ニー

ことが好き。育てることを楽しめるのが農業。たとえズに応えようと努力していた姿勢はとても印

ば、家庭栽培している人がミニトマトなんかを作った象的だったので、自分も消費者として今後のりして喜ぶ人が多いと思う。それと同じで育てる楽し生活を意識して農作物と関わっていきたいと

み、やはりこれが一番、自分の楽しみである。

思います。

［取材日 2014年10月11日・11月27日・12月21日］（宮本 剛：写真左）

僕はミカンに対する知識がなく、地域の名人

Profileとしてこの企画に参加してくださった木村さ木 村 房雄 【きむら ふさお】んに対して失礼ではないかと不安に思うとこ

生 年月日：昭和2 5 年 4月 19日
年
齢：6 4 歳職
業：農業

ろもありました。しかし、木村さんは僕が尋
ねた質問に対して嫌な顔一つせずに懇切丁寧に優しく答えてくれました。12 月 21 日に取

略 歴
▲ ▲

材に行ったときにも木村さんと一緒にビニー▲ ▲ ▲白いミカンの花とその香りに感嘆したことが昭和43年 大分県立杵築高等学校卒業。
昭和50年 実家で就農し、施設野菜（トマト、キュウリ）の生産を始める。
昭和59年 ハウスミカン・マーコットの生産を始める。
平成22年 杵築市柑橘研究会長に就任。
平成24年 大分県柑橘研究会長に就任。

ルハウスの中に入りました。たくさんの真っ強く印象に残っています。今回の企画に参加することで他校の生徒や地域の人と交流する

現在はハウスミカン70アール、露地ミカン30アールを栽培する専業農家。長男の知雄さんがすでに就農しており、次世代の柑橘産地のリーダーとして活躍している。

という貴重な体験もできました。今回の企画に携わったすべての人に感謝します。
（奈良 拓朗：写真右）30

「聞き書き」

SNAP
大変だけど
〜
楽しかった

31

平成 26 年度

国東半島宇佐地域世界農業遺産
高校生「聞き書き」作品集
平成 27 年 3 月
発

制作

行：国東半島宇佐地域世界農業遺産推進協議会【事務局】大分県農林水産部農林水産企画課世界農業遺産推進班〒870-8501 大分県大分市大手町 3−1−1
TEL 097−506−3525
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