第８３号

平成10年（1998年）１月

静岡県水産試験場〒425‑0033焼津市小川汐入３６９０
ＴＥＬ（０５４）６２７−ｊ８１５
ＦＡＸ（０５４）６２７−３０８４

平成９年度水産研究発表会
本年も、水産試験場と栽培漁業センターの日

知ることのない「海の姿」を紹介した。

頃の研究成果を基に、多くの方々に水産物心特徴、海や川の生物の生態、増殖方法などを知っ３てもらおうとｎ月16日に水産研究発表会を開催

海中林と磯焼け水産試験場伊豆分場

しましたっ

長谷川雅俊

陸と同様に海の中にも林があり、海中林と坪

今回は、平日には参加しにくい方々も考慮し、ばれている。海中林は自然に対しても、人間社

開催日を日曜日としました。また、紹介する内会に対しても、さまざまな機能を果たしている。

容や図表、写真などにも工夫をし、より分かり

その海中林が枯れてしまう「磯焼け］現象は大やすい発表を心掛けました。サブタイトルのきな問題を引き起こしている。そこで、海中林

レトロガツオって、なあに？］と題した発表をと磯焼けについて紹介した。

始めとして８題の発表があり、４時間以上にわたり熱心にお聞きいただきました。

４

以下に発表された課題とその概要を紹介します。

（利用普及部

アワビの種苗生産〜卵からアワビになるまで〜

影由佳之）

栽培漁業センター石田孝行

アワビは重要な機根資源であり、生産地の各
１

トロガツオって、なあに？
水産試験場利用普及部

漁協では栽培漁業へ取り組んでいる。栽培漁業
高木

毅

センターでは放流するためのアワビ椎貝の生産

近年、脂の十分に乗ったカツオは「トロガツを行っており、今回の発表では、人工的に行うオ」と呼ばれている。このカツオの脂の乗り具

採卵作業やふ化から椎貝になるまでの飼育技術合について調べた結果を基に、カツオの脂の乗を紹介した。

りの特徴と、「トロガツオ］と「普通のカツオ］の脂の乗りの違いについて紹介した。
２

日々変化する海〜駿河清の水温変化と黒潮〜
水産試験場漁業開発部

萩原

快次

一見、穏やかに見える海も、その内部では、水温は想像もつかないほど大きく変化している。
その変化の様子や沖を流れる黒潮の動きと駿河湾への影響など、観測例をもとに、普段あまり

‑‑づ一一

５

存在している。近年は、開発や放流によりこれ

浜名湖の幸「ワタリガニ」を増やす
水産試験場浜名湖分場

岡本らの貴重な魚類が滅少してきている。放流イワ

一利

ナとの交雑で消滅しつつある大井川在来のヤマ

ガザミは一般にワタリガニという名前で広くトイワナの実態を紹介した。

知られている。県内のガザミの大部分は浜名湖で漁獲されるが、近年、漁獲量は減少している。

７

そこで、種苗放流によるガザミ資源の増大を試

イカの生活水産試験場伊東分場

みている。今回はガザミの生態と栽培漁業につ

川合範明

イカ類は日本人の食生活に馴染み深い水産生

いて紹介した。

物の一つである。その生活実態を知るための調
６

査結果などを基に、沖合を回遊する種類のスル

大井川の在来イワナ
水産試験場富士養鱒場

後藤

メイカと沿岸を回遊する種類のアオリイカにつ裕康

いて、産卵、成長、回遊などの生態を紹介した。

淡水魚は河川間の移動が難しいため、同じ種類でも地域ごとに進化した独自の遺伝子集団が健康に良い蒲鉾づくり
一水産物は機能成分の宝庫−
また、記憶力や学習能力を向上させるとも言わ「魚は健康に良い」ことはすっかり定着した感のある今日ですが、これは魚に限らず水産物

れています。

全般に含まれる各種の栄養成分が、生理調整機

キトサン
カニ殼から精製した淡黄色の粉末です。カニ・能を持ち成人病等の予防に有効であると、近年

エビや昆虫などの使い殼に含まれる牛チン質との研究により明らかにされたからです。
水産試験場では機能成分を含む練り製品（蒲いう動物性食物繊維を水酸化ナトリウムで加熱

鉾など）の製造技術開発を行っています。方法

処理し、粉砕したものです。血中のコレステロー

は、まず機能成分を高濃度に含むすり身型中間ルの低下、高血圧の抑制、排便の促進、抗菌作

素材を作り、それを普通の蒲鉾原料に加えると用があります。

いうものです。通常では混ざりにくい成分も手フィッシュカルシウム
カツオ中骨を精製した淡黄色のパウダーで、軽に添加できることが特徴です。今回は次の機

カルシウムを25％含み、比較的体に吸収されや能成分を添加する研究を行いました。

すいリン酸カルシウムの形で存在します。カルシウムは骨の主成分となるほか、血液凝固や筋ＤＨＡ魚油
マグロの頭から抽出した透明淡黄色の魚油で収縮になくてはならない電解質で、細胞膜の透ＤＨＡを約25％含んでいます。すっかり有名に通性を調節しています。また、リパーゼやＡＴ

なったＤＨＡとは、ドコサヘキサエン酸というＰアーゼなどの酵素の活性を高める働きもあり

脂肪酸の一種です。脂肪酸には多くの種類があます。

り、植物と動物、牛豚と魚ではその構成が大きタウリン
白色粉末で水に溶けます。アミノ酸の一種で、

く違っています。 ＤＨＡはマグロに限らずカツに多く含まれイカ・タコなどの軟体動物、イワシの血合肉中ており、中性脂肪・血中のコレステロールの低に多く含まれています。血中のコレステロール下、血栓症の予防、アレルギー性疾患の改善なの低下、高血圧の抑制作用があります。

オ、イワシ、サバなどの青魚

ど優れた生理機能を持つことが分かっています。
２−

１

中間素材

この蒲鉾の食品としての適性を以下の項目につ

中間素材には機能成分をなるべく高濃度に含いて検討しました。

ませたいので、混合能力の大きな真空高速カッター(ステファン製、UM‑巾

弾力12 )を用いて第１図

添加物が増えると破断荷重(押さえつけたとの方法で作ります。まず、水のばししたすり身

きつぶれる力)が大きくなりました。これは添に魚油を3,600rpmの超高速で乳化させます。

加物の増加に伴い水分が減少したため、硬くなっ

これまでの研究から、魚油はすり身に30％までたものと思われます。

混合できることが分かっています。次に牛トサ(2)色調

ン、タウリン及びカルシウムを第↑表のように、１〜４区は対照区よりL値が上昇し、これは外割で３、６及び12％に段階的に変えて混合し魚油を加えると白色が強くなることを示しています。出泉上がった中間素材は黄包みを帯びたます。また、添加物の増加に伴いb値が上昇し、油粘土のようです。これを冷凍保存しておき、黄色が強くなることを示しています。

必要なときに新しいすり身に混ぜて蒲鉾を作り(3)官能評価ます。

複数の人に食べてもらい、練り製品としての

蒲鉾原料のすり身は、蛋白変性を起こさない

適性を検討しました。色、臭い、味、舌ざわりように製造中の品温は常に低く保たなければな

及び弾力のそれぞれの項目で、機能成分を未添りませんが、添加物の多い④区は混合時の摩擦加の対象区と比べ、良いを十１、変わらないを

熟により品温か上昇してしまいました。中間素

Ｏ、悪いを−１として評価しました。結果を第材として使用できるのは①、②及び③区である

３図に示しました。添加物の多い区ほど、色とことが分かりました。

舌触りの項目で評価が下がる傾向がみられました。またﾚ総合的に食品として食べて良いと思いた蒲鉾

うのは？｣との問いに、添加物の少ない、｜区、未凍結の中間素材を加えた(魚油のみ５％含有)若しくは２区(魚油５％、。試験区を表２に示します。

半トサン、タウリン及びカルシウム0.5％含有)
冷凍すり身・中間素材は冷蔵庫で１晩解凍。

冷凍すり身は冷蔵庫で１晩解凍。

所定の水を添加する。攬吽．･至く混合する。

水分が８６％になるように水を添加する。この水には出来上がり中間素材中の水分に対し０．５Ｍになるよう、
シュクロースを溶解させる。
贋挫。

出来上がりゲル製品に対し2.5％になるように塩を加える。攬呻２回。

全攬の８割の魚油を添加し、攬呻。
全・の２割の魚油を添加し、攬挫。

障30mmのポリエチレンチューブに窪1爽寸る。
４０℃、６０沿温浴。

魚油以外の成分を加える。
攬挫。均一に混ざるよう、釜の底を返す。

９０℃、３０９温浴。座りが終了したらただちに行う。
ボイル後は流水中で冷却。

−20℃、−40℃で凍結保存する。

図１
表１

複合添加中間素材の製法

図２

複合添加中間素材試験区
機能成分の配合比率

試験区

ゲルの製法

成分計算値（％）−一一一一一一‑‑‑一一‑‑一一‑一一
魚油 料ｻﾝｶﾙｼｳﾑﾀｳﾘﾝ

０ ３ ６

３０

注２

０ ３ ６

注２

Ｏ りー︶ ６

①②③④

Ｌし
３０

３０
３０

１２

１２

蛋白質

１２

ｼｭｸＦｽ

魚油

ｷﾄｻﾝ

ｶﾙｼｳﾑ

ﾀｳ ﾘﾝ

∠私し

49.2

５ｊ

12.8

30.0

0.0

0.0

O｡0

45.1

４．６

11.7

27.5

2.8

2.8

2.8

41.7

４．３

10.8

25.4

5.1

5.1

5.1

36.2

３．７

9.4

22.1

8.8

8.8

8.8

注１ ：スケトウダラすり身由来のものを指し、添加物由来のものは含まない。
注２ ：それぞれ魚油製品、牛トサン製品、フィッシュカルシウム製品、タウリン製品を示す−３

であれば食べて良い(可食)とする人が８割と多い対照区との比較

数を占めました。

以上の結果より、中間素材②区(魚油30％、
牛トサン、タウリン及びカルシウム２％含有)

変わらないを利用した２区の蒲鉾が高く評価されました。
これからは中間素材②区を用いた蒲鉾を作り、さらに多くの人に試食してもらう予定です。
中間素材は一度作れば一定期間の凍結保存が

一

偽

｀｀゛喫
系

□１回２回３図４可能です。また、出来合いの中間素材を用いれ一一一一一一ば、普通の蒲鉾と同じように手軽に機能栄養成

図３

未凍結中間素材使用ゲル官能評価

分を含む蒲鉾が作れるという利点があります。
(利用普及部
表２

鈴木晶子)

ゲル化試験区配合（ｇ）

成分計算値（％）

試験区
中間素材

水

塩

３９９

−
30

１

①200

６５１

３１８

30

２

②218

６５１

３０１

30

３

③236

６５１

２８３

30

４

④272

６５１

２４７

30

ｼｭｸ0‑ｽ
βｏ ０ ０ ０ ０
︷／︲．

‑
対照

すり身
‑
７４６

水分

蛋白質

ｼ1ｸ0‑λ＿魚油 ｷﾄｻﾝ
注２

ｶﾙｼｳﾑ
注2

ﾀｳﾘﾝ

79.3

１０．０

2.1

0.0

0.0

Ｊ乙＿ＪＵし
０．０
０．０

75.0

１０,０

2j

5.0

0.0

０．０

０．０

73.5

１０．０

2.1

5.0

0.5

０．５

０．５

72.0

１０．０

2.1

5.0

1.0

１．０

１．０

69.0

１０．０

2.1

5.0

2.0

２．０

２．０

注１：スケトウダラすり身由来のちのを指し、添加物由来のものは含まない。
注２：それぞれ魚油製品、キトサン製品、ﾌｨｯｼｭｶﾙｼｳﾑ製品、タウリン製品を示す。

竿釣りビンナガ漁業
はじめに

ナガからまき網で獲れる安価な牛ハダに移った

ビンナガは全世界の大洋に分布し、最大でもため、新たに刺身としての利用が注目されるよ体長135cm、体重40知程度のマグロ類の中ではうになってきました。特に脂の乗ったビンナガ

最も小型の種類です。形態的な特徴は他のマグ

カい詣トンボロ類と比べて胸鰭が長いことです。また、ビンられるようになってきています。そこで、今回ナガは別名トンボとも言われており、こちらのは本種がどのように漁獲されているかを紹介し名前のほうが一般的に使われています。分布域

ます。

、

トロビンナガの名前で売は亜熱帯から温帯域と広範囲にわたり、未成魚のうちは回遊を行います。本種は竿釣り、延縄、竿釣り漁業

曳縄により漁獲されており、竿釣りと曳網は未本種を漁獲する漁業には日本では竿釣りと延

成魚を、延縄は成魚を漁獲しています。漁獲量

縄の２種類があり、ここでは竿釣り漁業についは全世界で釣20万トンで、太平洋ではその約半て述べていきます。漁船数は最盛期は近海391分が漁獲されています。北太平洋における日本隻、遠洋325隻が操業していましたが、近年はの漁獲量は竿釣りで１〜３万トン、延縄で１〜近海と遠洋を合わせて150〜250隻です。

２万トンとなっています。本種はマグロの油漬

500トンまでの大きさの船があり、小型の船はけ缶詰の原料として古くから使われており、近海、大型の船は遠洋で操業しています。

1970年代にはアメリカやヨーロッパに盛んに輸

海の操業日数は近海で５日、遠洋で１〜２か月

出されていました。しかし、缶詰の原料がビンで、遠洋延縄船の１航海４か月と比べて日数は
４−

50〜

１航

それほど長くはありません。これは日本に近いと自分の経験と勘を駆使して船を走らせ漁場の北西太平洋で操業を行っているからです。船員

探索を行います。しかし、これらの情報を人手の数は漁船の規模にもよりますが１隻に15〜30

しても実際に漁場を発見するのは難しく、最終人で、遠洋の竿釣り船は外国人労働者も雇って的には運も必要になってきます。

おり、貴重な労働力になっています。
漁場は季節により異なり夏から秋は日本列島

ビンナガの漁獲の東側、一般に東沖漁場と言われている場所で群れを発見したら船で生かしておいた餌イワ

冬〜春は日本列島の南側、一般に南方漁場と言シを撒きます。そして、魚が餌を食べれば疑似

われる場所です。東沖漁場ではカツオとビンナ

餌がついた竿で漁獲します。一つの群で漁獲すガを、南方漁場ではカツオを漁獲しています。

る時間は多くは10分程度と短く、１日にいくつ竿釣りでビンナガの漁獲が始まるのは年によっもの群でこの作業を繰り返していき、漁獲量をて異なり一般的に４月で漁場は日本列島近くの増やしていきます。漁獲の比較的多いのは日出

黒潮流域に形成されます。６月までは群れが近(朝まづめ)と日没(夕まづめ)の時です。漁獲す

海に分布するので近海船により漁獲されます。

るのは先に記したように来成魚で体重は釣18知

その後、ビンナガは黒潮の流れに東って東の沖

以下の個体です。しかし、実際に釣るときには合へ移勤していくので、遠洋船により漁獲され１人で釣り上げることが出来るのは体重釣10知ます。この遠洋竿釣り船で夏〜秋に漁獲されるまでの個体で、それ以上になると、竿２本に針のがいわゆるトロビンナガと言われるものです。

１つを付けた竿で２人で釣ることになります。
釣り揚げられた魚は甲板に集められ、ブライン

群れの探索液といって−18での高濃度の食塩水にいれて冷ビンナガを漁獲するには群を発見することかやします。釣１日この液に浸けて魚を冷やしたら始めます。そのため、船には群を探すための後に、−50での凍結庫にいれて凍結します。一

様々な機器が装備されています。探索方法は目般に漁船では漁が良いときは１日に40トンを釣視と機器の両方があり、目視は双眼鏡で海面のります。これがどの程度かというと魚の体重７変化や鳥を探します。鳥は魚の群れに付く習性

知、釣り手が20人とすると１日に１人で２トン、があるのでそれを利用しています。機器による285尾を釣り上げたことになります。漁場では探索は魚探、ソナー、海鳥レーダー、海表面水

これが数日続きます。さらに、釣った魚は先ほ

温分布図を用いて行ってます。魚探は船の下にど述べた凍結処理があるので、漁模様が良いと音波を出し、帰ってきた反応で魚がいるか分かきはほとんど寝る時間がなくなります。

ります。ソナーも似ており、船の周りに音波を出し魚の存在を確認します。海鳥レーダーは鳥調査船、実習船による漁場調査の識別を専門としたレーダーです。その性能はビンナガを対象にした東沖での漁場調査を行っ20マイル以内で鳥の群を捕捉できるようになりている遠洋竿釣りの調査船、実習船は全国で６10マイル以内であれば５〜６羽の小群も捕捉し隻（調査船４隻、実習船２隻）あります。静岡ます。海表面水温分布図は人工衛星から熱赤外

県でも調査船富士丸を使い１年間に２週間から線を照射し表面水温の温度傾向をとらえたもの

１か月の航海を東沖で４回行っています。調査

で、魚群は水温や塩分等の海洋環境に影響され内容は海洋観測と試験操業からなり、表層からて分布するため、この機器が用いられています。

水深500mまでの水温や塩分等の観測と漁場調

また、漁船は無線により１日に４回、漁獲情報

査をしてます。水温と塩分の鉛直分布を観測すを交換しているので、それらも参考にします。

るのは、表面から下層までの水温構造を見る事

さらにこれらの他に調査船、他の漁業の漁船のにより潮の動きが分かりやすくなり漁場に適し情報などその船独自のルートで出来るだけ多くているか確認できるためです。また、調査船は、の情報を人手しています。船頭はそれらの情報

漁船に先行して漁船のいない場所で調査し、漁‑５‑−場形成条件や広範囲の魚群分布特性の把握に努通じて、漁船に新たな魚群情報を提供すると言めています。漁船は漁場を発見するとそこに集う役割も担っています。漁場調査結果から年々中して操業します。漁獲がある間は他の海域での海洋条件と魚群分布の変化を把握し、積極的魚群探索はてきません。しかし、一つの漁場はに次の漁場形成情報を提供して、漁場探索の効

長く続くわけでもないので、次の魚群情報は大率化に役立つことが期待されています。

切な情報となります。調査船はその調査活動を(漁業開発部

増田傑)

第３回静岡県青年・女性漁業者交流大会開催される
第３回静岡県青年・女性漁業者交流大会が、・舞阪地区におけるカキ殼処理の現状

去る11月28日に、静岡市民文化会館で開催され浜名漁協舞阪カキ組合

ました。

佐々木英樹

・シラス漁場を守る環境保全運動

本年は、日頃の活動などを基に、後に示した

吉田町漁協青壮年部

４題の発表と１題の視察報告がありました。当・林業青年との交流について

日は県下の漁協青壮年部・婦人部など約150名

松浦光紀

沼津市漁協青壮年部連絡協議会が参加しました。今回の発表と報告は、どれも

大川

ＯＨＰやスライドがとても美しく作られており、

２

発表のi土方もとても上手で、それぞれ事前の準隆夫

先進地視察報告
・千葉県水産試験場および鵜原漁業協同組合

備に努力されたことがうかがわれました。

における種苗生産施設、勝浦海中公園セン

中部地区からは、吉田町漁協青壮年部の松浦

ターについて光紀さんが「シラス漁場を守る環境保全運動］

土肥町漁協

小林

豊一

と題して活動発表を行いました。
なお、今回の発表のうち、沼津市漁協青壮年(課題と発表者)

部連絡協議会に対して県知事賞が贈られ３月に１開催される全国青年・女性漁業者交流大会に参発表
・イカ漁とともに青壮年部活動
仁科浜漁協青壮年部

山田

加することになりました。
雅志

(普及室

影由佳之)

シラス漁場を守る環境保全運動(第３回静岡県青年・女性漁業者交流大会における発表内容)
吉田町漁協青壮年部
１

地域及び漁業の概要

松浦光紀

行われ、年間の水湯量は約1,012トン、木場金

私達の地域は駿河湾の西部に位置し、大井川

額874百万円で、そのうち船曳網漁業が90％をの南側に接している。昔から沿岸漁業や養鯉業占めている。

など一次産業の盛んな地域として栄えてきた。
しかし、ここ数年、養鯉業が衰退し、この跡地

２に住宅や工場などが多く進出してきている。

研究グループの組織と運営
私達の青壮年部は昭和35年に設立され、現在

吉田町漁協は、正組合員218名、准組合員586は45歳以下を部員とし、30名で構成されている。

名、合計804名で構成されている。駿河湾や遠部長１名、副部長２名、会計↓名を置き、会の州灘など良好な漁場に恵まれ、しらす船曳網漁

経費は各種イベントにおけるシラスの即売、そ業を主体に、かつお一本釣り、剌網漁業などがの他の収益でまかなっている。港内外の清掃活
−６−‑

ブ
・
□ド川Ｏ

動などの環境保全の活動、マダイの放流等の栽培関係事業、先進地視察及び他地区漁業者との目口︼

漁協の中核として沿岸漁業の振興に努めている。

○ピンご穴をおける。

︲︲□Ｕ

ド﹂

レクリエーション交流など幅広い活動を行い、＠中の空気を追い出す。
○スポイト式に半分くら
い吸いゐに

一
︲︲

一

近年は漁獲量の維持を図るために必要であると○旧蓬勁同後に比印１る,，の考えから、漁場の環境を守る運動に力を人れ
ている。
第1図
３

４

活動課題選定の動機

活動の状況及び成果

巾

我々の漁協では、昭和46〜59年頃に環境保全

パックテストによる河川の水質調査
アのためのパトロールとして、青壮年部が地元の工場からの排水を採水し、分析機関に水質を調パックテストの使い方

パックテストの概要と調査方法

パックテストとは、ポリエチレンチューブの査してもらってきた。

中に調合された試薬が封入されており、このデュー

シラスは河口周辺など川の水の影響かおる海プにピンで穴を開け、スポイトのようにこの中域に良い漁場が形成されるが、最近は、陸上のに測定しようとする水を吸い込んで所定の時間

開発が進み河口付近での漁場形成が少なく、河をおき、中の水の色の変化をあらかじめ用意さ川の水質や漁場の環境を守る必要があると感ずれている標草色と比べることにより、水質を簡るようになった。しかし、これまでに行ってい単に知ることができるものである(第１図)。今た方法では、水質分析にお金と時間がかかり、回は、p阻ペーハー：水素イオン濃度)とＣＯＤ

なかなか十分な調査が行えなかった。

(化学的酵素要求量)の二つの調査項目とした。
我々の地域には一級河川である大坪川があり、そこで、水産試験場の指導を得て、自分たちでも簡単に水質を知ることができるパックテス

地先のシラス漁場に大きな影響を与えている。

トによる調査を行ってみようということになっ今回は、大井川とともにその南の地元の集落をた。また、住民や企業に環境保護を訴えるだけ流れている湯目川、大幡川、寄子川を含め、平でなく、きれいな海を守るためには自らができ

成９年５月26日と９月８日の２回にわたって調ることから取り組んで行かなければと、約20年査を行った。四つの河川で上流から河口付近に前から漁港内外の清掃活動を続けている。

かけて河川の水を計12か所、これらの河川に流れ込む工場排水を汁12か所、５ｋｍ

合計24か所（第２図）で採取し、パックテストを行った。
また、パックテストの正確さを確かめるため、水産試験場に依頼して、我々がパックテストを行った水について正式な分析を行ってもらった。な
お、結果は２回の調査を合わせて検討した。
、大井川

第２図

水質の調査地点
７−10.0

パックテストの正確さ

Q cg︶

０ ０

イ

Ｈ￥４４４／

pHとＣＯＤについて、我々が行ったパックテ
ストの結果と水産試験場に分析してもらった結7.0

果を、それぞれ対比させて第３、４図に示した。
6.0
０ ０
″ａ ４

pHは中性を示す７付近でばらつきが大きい
ものの、酸性側ではpHメータによる測定結果

4.0とよく一致していた。 ＣＯＤは分析結果より全

6.0

7.0

8.0

9.0

10.0

pHメーター
第３図

体的に３割程度高めだが、よく比例していた。

ｐＨパックテストとｐＨメータ測定値の比較
０o１︵１／２ｕ)Ｈｙ６４／４／

知るための良い方法と考えられた。

河川水と排水の水質

０
０
０
０
aoc
9
N

この結果、パックテストは我々が簡単に水質をウ

5.0

我々が行った２回のパックテストによる調査結果を基に、河川の水と工場排水について、
０

pHとＣＯＤをそれぞれ第５、６図に示した。

0

20

40

60

80

100

分析値(mg/L)

pHは、河川水では7.0〜8.0の範囲にあり中性

第４図

ＣＯＤパックテストと分析値の比較

われた。

から弱アルカリ性の一般的な値だったが、排水では6.0〜8.25の範囲にあり、かなり酸性の強（2）漁港周辺の清掃活動

いものがみられた。

吉田漁港には湯日川と大幡川二つの河川が流

ＣＯＤは、河川水ではほとんどが10mg/￡以下であったが、排水では30〜90mg/1の高い

人し、台風、大雨等の際には雑草、ビニール等値がみられ、河川の水よりかなり汚れているこが多量に流れ込み、漁船の事故につながるので、とが分かった。

青壮年部が主体となり毎年２〜３回清掃活動を実施している。集めるゴミは、港内の雑草や流エ

木、港周辺の打ち寄せられたゴミと一般の人が河川の水質の現状

捨てた空き缶等、更に船湯場付近の廃材等様々今回調査した四つの河川がそれぞれについて、pHとＣＯＤの値を上流から下流に並べて第７、である。

８図に示した。図には、今回排水を調査した主方法としては、休漁日及び操業終了後に、２要な工場の位置を併せて示した。

トンダンプ２台をレンタルするとともに、組合

pHは、四つの河川のうち寄子川を除き、上員が所有しているショベルカー１台を提供して流から河口にかけて余り排水の影響を受けていもらい、青壮年部を中心に30〜40名を動員してないように思われる。しかし、寄子川では排水行っている。また、港内の雑草等は漁船２隻での下流でpHが上昇しており、排水が河川の水網を曳き回収処理する。
５

Ｑ

100
０

ａ︶

に影響を与えていることが分かった。

90

ＣＯＤは、大井川、大幡川、寄子80

川ではそれぞれ排水が流入した下流

70

7.5

河口付近では上流と同じ5.0となり︵﹂○○域で高くなった地点がみられたが、
工 7.0
Q.

60

50

40

余り大きな影響はないようである。

6.5

30

湯日川は大きな工場等のない川であ

20

6.0

るが、12.5と最も高い値がみられ、工場排水だけでなく、家庭排水等も川を汚染している可能性が高いと思

10

0

5.5

河川水
第５図

排水

河川水と工場排水のｐＨ

一

８−

河川水
第６図

排水

河川水と工場排水のＣＯＤ

８０

㈹

７５

大井川
75

73

大井川

73
75

↓
↑
７３

，

７３

大裸出

1

７３

，
−一一

湯日川
↓

｜
一一

↓
１４

１２

１０

第7図

８

６

50
濁田川

エ場排水謂・地点

63

70
寄子川
２

O

75

↓↓
憂子旧
上流

河口
１６

50

10mg/95mg/l↓エ1趣排水丿厚査よtや点

１８

ﾒ､咄川
リb

15mg/l

７．５

７．０

50

CnD

８．０

1

50

↓

ＤＨ

河口

krn

１２

河川のpH調査結果

第8図

１０

８

６

４

２

Oknl

河川のCOD調査結果！回の回収量は２トン車で↓5台位にもなる。集の向上が図られ、漁業関係者の意識も向上した

めたゴミは、可燃物は町の許可を得て海岸で焼が、それだけでなく、付近の住民の人達もゴミ却処理し、廃材等は処理業者に有料で処分しての廃棄には気をつけるようになり、各町内会のもらっている。

河川清掃等の際に雑草、ゴミ等を川に流さないようになったこと、河川堤の清掃の際に刈った

５
巾

波及効果

草を放置せずに早く処理するようになったこと

パックテストによる河川の水質調査などが効果として現れている。

これまで、水質の分析を専門の分析機関にやってもらうにはお金と時間がかかったが、パック

６

テストにより、自分たちでいつでも、簡単に、

今後の課題

我々の活動を更に効果のあるものにするため、余り経費をかけずに水質を調査することができパックテストによる水質調査を続けていくととるようになった。このため、我々自身が水質調

もに、町の広報などを利用してピーアールに努

査を身近に感ずるようになった。また、目にはめる必要がある。大勢の漁業者が排水などに関みえないが、川の汚染を防ぐ効果もあると考え心を持ち、活動していることが分かれば、汚染ている。

の予防になると考えられる。また、清掃活動についても、同様に広く住民に呼びかけ、より一（2）漁港周辺の清掃活動

層の効果を上げていきたい。

清掃活動により船の安全確保と港周辺の環境

加工技術セミナーから斡〔講演要旨〕
最近のペプチド研究の動向
日本合成化学工業㈱
中央研究所
はじめに

藤ｍ裕之氏

きた研究を中心にペプチドの持つ生理活性につ

ここ数年、食物起源のペプチド、特にオリゴいて概説し、最近のペプチドに関する研究動向

ペプチドは多様な生理活性を示すことが明らかについて触れていきたい。

となってきた。そこで、ここでは我々の行って
‑‑９−

１

食品の三次機能とは

これまでに利用されてきたペプチドには、ペ

食品には、従来一次あるいは二次機能を特つ

プチドの腸管吸収性がアミノ酸より高いことかことが知られていたが、近年、生体調節機能、ら、経腸食糧として利用されたり、あるいはオ

すなわち三次機能を特つことが明らかにされ注

リゴペプチドの呈味性から調味料に利用されて目されてきている。

きている。近年、三次機能の面からのペプチド

一次機能：生体を構成する素材、およびエネの開発が盛んに行われてきており、新規な素材

ルギーの供給源としての機能として注目されているのは周知の事実である。

二次機能：食品としての味覚や触感などに係わる感覚機能３

三次機能：食品起源の特殊な物質群の特つ生

魚肉由来の血圧降下ペプチドの開発(鰹節オリゴペプチドの開発を中心に)体調節機能高血圧症は、現在日本国内において3,000万

我々の体において、生命の維持には身体の恒人の患者がいると言われており、その90％以上

常性を保つことが基本になっているが、それにが発病の原因が分からない、本態性高血圧であはホルモン系、神経系、生体防御系など多様なると考えられている。一方、生体内において、システムか、お互い密接に関連して調節してい血圧の調節に重要な役割を果たしている酵素にる。近年の研究では、この健康体の維持には食

アンジオテンシン変換酵素(以下ACE)と呼ば品による生体調節機能が関与していることが明れる酵素があり、この酵素の活性を阻害する物

らかとなってきた。このような機能を発現する質は血圧降下作用を示す。そこで、我々はこの食品由来の機能性因子にはタンパク質をはじめ

ACE阻害活性に着目し、血圧降下作用のある

脂質、糖質など多様な物質があるが、その中でペプチドを検索するため、種々のタンパク質のも特にペプチドは種々の構造をとることが可能

酵素消化物について検討を行ってきた。その結なことから、食品が示す様々な機能の発現に重果、鰹節をサーモライシンという酵素で分解し要な役割を担っていると考えられている。以上て得られた消化物が非常に強力なACE阻害活のことから、現在は食品由来のペプチドに関し性を持つことを発見した(以下、この消化物かて多くの研究が進められてきている。

ら得られた物を鰹節オリゴペプチドと呼ぶ)。
この鰹節オリゴペプチドを、ヒトの高血圧症

２ペプチドとはのモデル動物である高血圧自然発症ラット

食品の栄養素の一つにタンパク質があり、こ(ＳＨＲ)に強制的に経口投与した結果、体重１

れはアミノ酸という物質がペプチド結合により知当たり500阿という用量で有意な血圧降下作

重合した物質で、ペプチドは通常このタンパク用を示した。さらに、餌に混ぜ長期的に投与し質が加水分解されることにより生成する。アミた結果、１日当たり15聊／知の摂取量でも有意ノ酸が10個以下の物をオリゴペプチド、10〜50

な血圧降下作用を示すことが分かった。この試個の物をポリペプチド、それ以上の物をタンパ

験の中で鰹節オリゴペプチド投与による血液検

ク質と定義されている。

査、体重増加率、等には異常は認められず、安食品由来のペプチドは、食品タンパク質を加全性についても問題ないことが確認できた。

水分解することにより様々なペプチドが得られこのように、鰹節オリゴペプチドは長期投与る。ペプチドは20種類のアミノ酸からなるため、の場合はその投与量を約1/30に減らすことがｎ個のアミノ酸残基からなるペプチドの配列はでき、また穏やかで持続的な血圧降下作用を示

20のｎ乗という膨大な数になり、それらの中にすという特徴を持つことが明らかとなった。そは様々な機能を示す物が存在する。また一方で、

こで、この鰹節オリゴペプチドに含まれる

生体内ではホルモンや神経伝達物質として作用

ACE阻害ペプチドを単難し、その主成分につするペプチドが数多く発見されており、生体調

いて検討した結果、Leu‑Lys‑Pro‑Asn‑Met節に密接な関係を持っている。

(LKPNM)というペプチドであることが分かっ川

た。このペプチドは、生体内でACE阻害活性ていたが、これが大豆たんぱく質のペプシン消が活性化させるというユニークなペプチドであ化により派生するペプチドであることが明らか

り、医薬品に匹敵する血圧降下作用を持つこととなった。これは、今まで述べてきたペプチドも明らかになった。

とは異なり、体内に吸収されることなく腸管内

さらに、30名の境界域高血圧のボランティア

でコレステロールの吸収を阻害するという特徴

を対象に実際にヒトでの臨床試験を行った結果、をもつペプチドである。

１日当たり３ｇの摂取で最高血圧が平均して約(4)吸収促進13mmHgの血圧降下作用が認められた。この試

カゼインのトリプシン分解物から得られたカ

験期間を通じて副作用を訴える者はなく、やは

ゼインホスホペプチド(CPP)は、カルシウム

り安全性についても問題ないことが分かった。

や鉄分の吸収を促進することが知られている。
カルシウムや鉄分は腸管内では不溶化しており、

４

その他の生理活性ペプチド

CPPがカルシウムを可溶化することによりそ

食品由来のペプチドには様々な生理活性を示の吸収性を高めると考えられている。

すものが報告されているが、ここではその中でも代表的なペプチドについて紹介する。
巾

５

血圧降下ペプチド

今後のペプチドの可能性
以上述べてきたように、生体内において非常動脈を弛緩させるペプチドもまた血圧降下作に多彩な生理機能を示すペプチドが、食品中に用を示すことが期待される。そこで、我々はこ多く含まれることが明らかにされてきたが、まの弛緩活性を指標に検索を行った結果、卵白アだ未解明な部分も多い。食品からの生理活性ペルブミンのペプシン消化物が強い弛緩活性を示

プチドの開発には、どのような活性をターゲッ

すことが見出し、動脈弛緩ペプチドPhe‑Arg‑

トにするか、またその活性について迅速かつ正八白Asp‑His‑Pro‑Phe‑Leuを煩雛じOvokin

確に測定できるアッセイ法が確立てざるかが特｢と命名した。このペプチドは、内因性の動脈弛に重要と思われる。

緩作用をしめすブラジ牛ニン(ペプチド)の受容

今後、種々の生理活性ペプチドが発見され、体、および血圧の調節に関与するアンジオテン

人類の健康維持・増進のために積極的に利用さシンＨ(ペプチド)の受容体にも作用することにれていくものと思われる。

より、動脈を弛緩させることが明らかとなった。

（第23回加工技術セミナー講演要旨より）

実際、Ovokininは、二つの異なる機構により血圧降下作用を示すことから、非常に興味深い

さかな王国海のフェスティバル

ペプチドといえる。
(2)免疫賦活(ファゴサイトーシス(貪食)促進)
ファゴサイトーシス(貪食)促進ペプチドは、10月11日（上）に御前崎町の御前崎港を会場

免疫系の細胞であるマクロファージや白血球にとして、第３回さがな王国海のフェスティバル

より生体内の異物を貪食する活性を高めることが開催されました。第１回の伊東市、第２回ので、生体防御機能を活性化する。大豆たんぱく

静岡市に次いでの開催です。

のグリシふンからGln‑Arg‑Pro‑Argというペ

当日は、漁業関係者、地元住民など３万５千

プチドが単離された。このペプチドは貪食能を人の人出で賑わいました。式典ては、石川県知高めるばかりでなく、貪食した異物を分解する事や来賓の挨拶、青年漁築上の誓いのことば、ために必要な活性酵素の生産を高めることがわ

大会決議などがありました。そのほか、マダイ、

かっている。

ヒニメの放流、かつお釣り体操、漁船パレード(3)コレステロール低下などの行事が行われました。また、漁船体験乗

従来から、大豆たんぱくでラットを飼育する

船、模擬競り、マグロ解体ショーなど盛り沢山

ことにより血中コレステロールの低下が知られの催し物が行われました。
‑‑↓1−

日

水産試験場では、ミニ水族館コーナー、「富誌士丸］の船内見学を行い、親子連れなど大勢の（平成９年10〜12月）

方々に来ていただきました。特に、丸形水槽に影山）

調査船の動き

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した。

事

‑
４〜６

人れた大きなタカアシガニが人気もののようで

全国水産試験場長会役員会(山形)水産研究最前線講演会(焼津市)
さかな王国海のフェスティバル(御前崎町)
水産業改良普及員行政研修会(東京都)
浜岡原子力発電所前面海域調査委員会(浜岡町)
漁場保全対策促進事業ブロック会議(名古屋巾)

21〜22
４７
ｎ乙り乙

23〜24

(平成９年10〜12月)

全国豊かな海づくり大会(岩手県大槌町)

全国資源管理型漁業推進会議(横浜市)
サクラエビ研修会(大井川町、由比町)
中部地区漁業青年協議会
ときめき女性認定式(静岡市)

剪

調

査

内

容

10月11日士 第５次航海中南洋カツオ調査

10月16日￢¶‑w‑■‑‑‑‑‑a一加s‑‑■‑■････肖‑■■■㎜■‑‑■‑¥一■¶■a㎜a‑S門‑■‑■還
東京水産大学学生20名来場

伊豆地域栽培推進協議会(沼津市内浦)

農林水産省研修者来場

漁青連役員会(静岡市)

平成９年度第２回海洋牧場開発研究会(東京)

水産研究発表会(学園生徒乗船)〜11月14日

第６次航海中南洋カツオ調査(学園生徒乗船)

11月27日〜12月17日

地先観測

10月１日〜３日

サクラエビ調査

海洋深層水'97−富山シンポジウム(富山市)

11.11

10月９日

富 海のフェスティバル参加(御前崎)
丸

29〜30

間

２３４４６８Ｑり１１１１１１１

ドックより焼津へ回航

期

県加工連役員会(静岡市)

東京都中央隅田漁協来場

６日〜７日
８日〜９日

海底地形探査13日〜16日

ドックーヘ回航20日

ドックより回航31日

関東・東海ブロック水産海洋連絡会(茨城県大洗町)

20

全国場長役員会(東京)

16〜27

技術連絡協議会28

青年女性漁業者交流大会(静岡市)‑一一一一‑‑‑‑一一
４

平成９年度関東水産統計地域協議会(伊豆長岡町)

９〜10

関東・東海ブロック水質担当者会議(茨城県土浦市)

・12

沿岸漁業振興協会栽培研修会(９日静岡市

９1215

魚礁調査

12

19〜20

‑■■一遍‑･r一幽‑■■■遍■‑■㎞●=〒y¶¶s遍‑aS¥=習‑‑■■皿■&や=¶¶r‑‑や遍･4‑嘘s■‑‑■■麗麗‑=‑‑■‑■‑y¥〒¶■國■■Ja==r¶■･･、12日舞阪町)
県漁連理事会(静岡市)

研究報告編集委員会

駿

17〜18

中央ブロック長期漁海況予報会議(横浜市)22

サクラエビ役員会(静岡市)編

地先観測
公共用水域水質調査

河 魚礁調査集

後記

11月４日〜６日10日「倒」で表され、イメージ的に良くなかった

11日〜13日

サクラエビ調査

18日〜20日

平成９年。そういえば、水産分野でも長期化し魚礁調査

25日〜26日

た赤潮、房総沖の黒潮の大蛇行等々、特異的な

地先観測

12月１日〜２日

新年を迎え、昨年の嫌なことすべてを忘れた

地先観測

４日〜５日

いところですが、エルニーショ現象がいまだ衰

魚礁、海底地形調査

８日〜12日える気配がないようです。その影響がどのよう

深層水調査

15日〜16日

な形で本県沿岸域に出るのか、あるいは出ない

深層水調査

18日〜19日のか、予測がつきません。いずれにしろ注意がサクラエビ調査

24日〜25日

必要でしょう。

て狗家か幾つかヴ万4しま￣しに。

丸

今年も、職員一同、全力で調査、研究を行いますので、昨年同様、皆様の御協力をよろしくお願い致します。

（萩原）

前号から、ささやかながら環境保護のため、本紙の用紙として再生紙を使用することとしま
した。
五ごど乙ｺﾞし至澄恵隻｡̲̲＿＿＿＿
・ｌ交通事故時なし場所なし予告なし／ｉ＿＿＿＿＿＿

（影山）

＿−
１

凪−一一
/U

L.＿.｡＿..＿..＿..＿｡.＿..＿..＿.,＿,.̲̲..＿..＿..＿..＿,,̲‑..＿,.＿,,＿,,＿..＿,.＿..＿..J

−一一

12−

右紙配合乖7o‰再生紙を啼用しでいます