第６１号
平成4年（1992年）2月

静岡県水産試験場〒425焼津市小川汐入3690
電話〈054〉627−1815

新しい出荷容器による水産物の低温流通
最近の私達の食生活は多様化してお貼水産物に対する要求もその種類、価格、品質、規格
空気の移動を遮断ｔる凹状のセキ（］c。間1）など多様になってぎました。そして、二れに対‰応して輸入魚介類の増加も著しくなり、競合の=J=j‑

ため魚雨は低迷し生産者は厳しい状況におかれ一表側のライナーてレます。そニで、産地直送など生産者自身の直接販売も試みられ、流通段階における品質保持技術の必要性がせまられています。

裏側の芯（発泡ポリスライナー→

テレンベーバー

さて、水産物の流通形態は氷蔵、冷凍が一般的ですが、最近では水温、パーシャル、フロー

第1図新断熱性素材の断面構造

ズンチルドなどの流通も行われてきています。
このうち、産地で製品を一度冷凍させた後、流ルに段ボール紙内部の空気の流れを庄める堰が通するいわゆるフローズソチルド方式はアジ塩10ロ聞隔て設けてあるのが特徴です。したがっ干品、カツオのたたき、釜あげシラス、サクラて、保湿性は従来のものよりかなり優れておりエビなど多水分の加工品の流通に多く利用されまた耐久性もあるので、４、５回の繰り返し使てレます。この場合、使用する容器は発泡スチ用が可能です。さらに、二の容器は燃やしてもロールや段ボールですが、段ボールは外気温の発熱量が少ないので、一般の都市ゴミと同様に高い季節には品質保持が不十分であることも多扱え、環境保護の面て薗長所をもっています。

く、また、発泡スチｇ−ルは保冷効果が優れている反面、容器の保管や廃棄の困難性などの問

それではこの新容器を用いて−アジ塩干品と題を抱えてレます。

釜あげシラスで行った試験結果についてお話します。

そこで、段ボールと発泡スチｐ−ルの両方の性質を生かした新しい容器が県製紙工業試験場（現富士工業技術センター）で試作されました。

マアジ塩干品水試では、ニれを用いて水産加工品の鮮度保持沼津市で製造されているマアジ塩千晶は大部効果を調べ、従来の水産物流通に使用されてい分が業務用として出荷されますが、一部は宅配る容器に代わる新容器の適用性について検討し用にしています。宅配用は発泡スチロール箱にてみました。

詰めた製品をＲ)ＸＪＸ９．１･の段ボールに入れ今回使用した容器て出荷されています。今回はこの宅配用のサイズの箱で次の３種類の容器に製品を入れ試験を今回の試験に使用した容器の断面構造を第１図に示しました。この容器は厚さ約１･･の波形行いました。

発泡スチロ一ルを両側からパルプの板紙ではさ円新容器に直接マアジ塩千晶を人才Lだもの

んた構造で､厚さは従来の段ボールと同じ6.5･･(2)段ボールと発泡スチｐ−ルを併用したもの(現在の一般的な包装形態)です。医湿性を高めるために波型発泡スチロー−１

S S Cr11 rj﹂１

温 度Sle印
図Ｓ４16L2経過時間

2024∩）新容器（2）段ポづレマ発泡スチロール∩）段ボづレのみ（４）室温

第2図温度上昇の過程（マアジ塩干品）
く、色も良好てした。油の酸化の程度を示寸Ｐ

順良不一ルに直接マアン塩十品を入札だもの
二九らの容訓こマアジ塩干品Ｏ尾平均ほ)到ＯＶ（過酸化物価）の値は全体的に低く、３桂を20尾ずつ入れ、一昭Cの冷結庫で冷結して各類いずれの製品も5meq/kg以下てした。鮮度の々の品温を一定にした後、室温中(ざC)に放一般的な指標に用いられているＫ値は（3段ボー置して温度の上昇速度を調べました。

ルのみか印％以上でほかと比較して高く、鮮度３種類の容器中の品温の上昇過程を示したのか第２図です。Ｏ℃に速するまでの時間は口段か若干低下してレるようでした。そのほかの容

ボールのみが約３時間、出新容器のみと□)段ボませんてした。

器巾の製品のＫ値は5）％前後とあまり差はあり以上の結果から、マアソ塩干品を新容診こ直ール十発泡スチロールが約５時間とその差は２時間ありました。2(ｱCに達するまでの時間は(3)接入れて流通した場合で仏現在の流通の主流段ポ−ルのみか７時間で最も早く、ついで(2殺である段ボールと発泡スチロールを併用したもボール十発泡スチロールが９時間、出訴容器ののと同じくらいの保冷効果や鮮度保持効果が期

八がL4時聞てした。
つ但こ第１表を見てください。ニれは室温放置24時間後に開封したときの製品の品質評価結待できそうです。

釜あげシラス
現在、釜あけシラスの流通にもフローズンチ果です。官能検査では出新容器のみが臭いも無ルドが用いられています。しかし、出荷容器によ段ボ一ﾚを使用しているため、気温の高い季節では生産者を離れた釜あけシラスを問屋を通第1表製品の品質評価結果（マアジ塩干品）
一一一一

官能判定って小売店に並ぶ頃には品質が低下レごいるも￢PO別明句)IK廊％)￨のもハうけられます。したがって、容器を段ボ試験区ールから新容剔こ代えることによってこのよう臭い包(黄変)た問題が解決できれはと考えて試験を実施しま
田新容器のみ2.6

妬.4＋3.552.9

ものを20パヅク入れた内箱を７段いれて出荷す

＋

4.6

64.5

る外箱用の段ボール（30×46×43cg）の代わり.−

I{2け知容器十発畝ﾁp一八
I即従来の容器のふ＋十した．今回の試験では、１バックに55夕詰めたに新容器を使用してみました。試験方法はマア
ジ塩干品と同じて、製品を新容器と現在の流通に｛･無用されている通常の段ボ一ルとに各々詰め、２

まず最初に−5ぴCの冷結庫で凍結して２種類の第2表製品の品質評価結果（釜あげシラス）

容器巾の製品の温度を一定ににした後、室温中（ゴC）に放置して温度上昇の程度を調べましサンフ'ル採取部分

尹こり
容器内温と中心部の製品温度の上昇過程を第外側３図に示しました。２種類の容器とも内温は室臭い

ＶＢＮ（則/1000り

４．１

新容器

温放屋後急上昇し、両者に大きな差はありませ中心部

3.7んでしたｶ八中心部の製品温度は新容器の方が段ボールよりも遅く上昇しました。すなわち、

外図＋ｆ争

中心部

ｆｉ

１１７

段ホール

中心部の製品温度がＯ℃に達するまでの時間は、段ボールが18時間であったのに対して新容器は26時間とその差は８時間もありました。
つぎに第２衷を見てください。これは室温放６．１

コントロづレ３､８(凍結品)

置郷時間後に開封したときの製品の品質検査結果です。臭いは段ボール中の外側の製品で強く、新容器中の外側の製品と段ボール中の中心部の製品も康かに感じましたが、新容器中の中心部すると思われました。また、今回の試験は７月上旬の実施でしたが、夏場の高温下での流通時には製品の温度上昇と異臭の発生が早いｏで、の製品はほとんど臭いを感じませんでした。また、魚肉の臭いの成分としてよく鮮度指標に用いられるＶＢＮ（揮発性塩基窒素）の分析値はより効果があると考えられます。

官能検査結果とよく一致していました。値が最今回実施した試験結果から、新容器はマアジ
塩干品と釜あげシラスの流通にもレては製品の品質保持に有効と言えそうです。したがって、この容器での流通によって製品の輸送範囲の拡大や容器の処理による環境汚染の防止などのｘドットが生まれ、水産物の消費拡大の一助となることでしょう。今後はさらに他の水産物での適用性につレても検討を進めていきたいと考えています。
(利用普及部平塚聖Ｔ)も高かったのは段ボール中の外側の製品で、新容器中の中心部の製品は室温中に価坊間放置されていたのにもかかわらず、コントｐ−ル（比較対照川にそのまま凍結しておいたもの）とほとんど同じ値てした。
以上の結果から、新容器は現在の釜あげシラ
ス流通に使用されている段ボールに比べて、かなり製品の温度上昇の抑制と異臭の防止が可能

温 度

０ ９ Ｑ Ｑ Ｏ Ｑ Ｇ Ｃ︵９ ０﹄
１１４１﹂︵０ ４であり、釜あけシラスの品質保持に効果を発揮

（て）

４り之（
（1216経過閤

０20時

一回

242S

１）新容器内温 （２）新容器中心製品温度４）段ボール中心製品温度 （５）室温
第3図温度上昇の過程（釜あげシラス）
−３−

32

3ら

（３）段ボール内温40

海の中の見えない水温変動
1.はじめに叟、庖を眺めると、はるか沖合には大型船が］9七だった水温が８月上匈には25℃以上にまで上昇しました。一方、海の中の水深Ｊａと碩ａ

往来レ沿岸では波にまかせた小舟から釣り糸

では、６月７日頃に水温が急上昇し、その後はが垂れているというような光景に良く出会います。このように、表面上は一見のとかに見える

水説破層の発達によって水深５ａよりも大きな振幅を伴った変動をしています。６月割日から７月１日にかけて水深５ａではあまり変化かあ証の海ですが、海の中では海面からは想像もでぎない、複雑で大きな変動が起こっています。
今回はそれがどの様な現象なのかを水温観測結りません力八水深丿斑、50aでは約5°Cも水温が上昇しています。ここで、水深５ａとＪａお果をもとに紹介し、併せて今年の伊豆半島東岸

よび碩ａとの変動が逆になっている現象に注目を中心とした海の水温の状況を、昨年と比較しして下さい。この様な現象ぱ内部波ながらお知らせしたいと思います。

れるもので、ちょうど海面でみる波が海の中で起こってレる様なものです。たた、海の中では2.春から夏にかけての水温変動

波の振幅を直接測ることはできません。そのた

図Ｄこ駿河海鹿の由比町西倉沢における1990と呼ばめ、図に不したように振幅を水温で表わします。
また、特に潮汐周期（半日、１日周期が顕著）年の水温観測結果を示します。季節的な変動をわかり易くするために、この図では25時間の移をもつ内部波を動平均をとって、１日以下の変化を取り拾いでは１目周期の内部波が湾内を左回りに伝わるこ内部潮汐といい、駿河湾てあります。（以後の水温結果も同様。）海面白とが様々な調査で明らかになっています。

近の水深５ｍでの水温は約５目の周期で変勤しながら全般に上昇してレます。６月初旬には約（゜り301

２102010

図1７河

由比町西倉沢での水温観測結果（19SX）年）
４202010６月｜10(25時間移動平均)

8月

('O302520

１５斜ﾀﾞj仙jo
1020

６月

2010７月IG20ａ月図2由比町西倉沢での水温観測結果（1991年）（25時間移動平均）:3.昨年ｏ海は冷たかった

ゴC以トで経過しました。ド頗こなってもドC

図ムこ西倉沢における1㈲1年の水温観測結果回廊します。図１に比べ様子が違っていますっ

以ﾄﾞで、とてもこの時期の水温とは思えません。
水深部ａでは小さな振幅ながら水深５ｇと同じ．

水深５ｓの水温でハるように、季節的に上昇す変動をし14〜ぽC台で経過しました。低温現るはずの海面水温か７月になっても21〜ゴC前

象が海面付近だけでなく、少なくとも水深ぶ鍋後と横ばい状態です。８月になってもあまり上まで影響してレたのです。８月になるヒ冷水域昇してレません。また、水深涙)a、50aの水温が駿河湾口冲へ移動して、水深５乙部ａともは６月下旬に上昇しましたが、その後は約tO日の周期変動をしながら、やや下降しています。

水温は急上昇して平年並まで回復しまし九。

フ月中は2げC以下で経過しました。
ニの様な７月を中心とした低温現象は、図３位置する谷津（水深丿削と南伊豆町者良（水の一部三県漁海況達報にみられるように、伊ヴく似た変動をしています。しかし、東にに置す半島東岸から伊豆諸島北部海域にかけて広がっる谷津の水温が妻良に比へて５ａの水深差を考てレる冷水域のためです。このため各地の海面慮しても低く、今年の低温現象は石窟埼の東側水温は平年に比べ、下田で2.ﾌﾞC、犬島で3.げC、でょり顕著だったことがわかります。

図５に伊亘半島南端の石廊埼を挟んで東西に深25いの水温結果を示します。両地点ともょ八丈島で6.げCも低い結果となりました。また、黒潮はこの冷水域を辻回する形ではるか南を流.れていて、沿岸への暖水の波及は全くありませんてした。
図４に伊豆半島乗車南端の河津町谷津での水温観測結果を示します。図２に比べて非常に低レことに気づぎます。水深５ｍでは６月10日過ぎに約がCの水温低下がみられ、その後は回復したものの７月中は大きな振幅を伴って全般にり

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36

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穏やかに見える浴仏浴の中ては海面からは想像がてきない

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複雑で大きな変動をしています。
もちろん、魚にとっても非常に

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大きな環境の変化に違いありま剛せん。このため、魚の行動を調即査する時は、海面だけでなく海の中の変化にも注目する必要が3rl34あるのです。今後も水温の連続的な観測を続けるとともに、相3g

l3D

模湾などの他海域との現象の関連性を調べていくつもりです。

33133J919なお、本誌で紹介した水温連続観測は、由比町の西倉沢、南伊豆漁協の妻良定置部および河津町の谷津定置の各定置網漁業者の協力で行われました。また、

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3「映ll●帆乃

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焼津の長谷川船団にも焼津の観Ｊ愚●箆山盲ll瓜i
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紙面を借りてお礼申し上げます。

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(漁､業開発部萩原快次)‐都三県漁海況速報にみる海面水温分布図

図3（1991年７月17日））

C°t
30

2520

1510･1020

1020

７４

６月

図4河津町谷津での水温観測結果（1991年）
６｜10(25時間移動平均)

20

８月

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2520

ゝＪ−−１−−Ｊ−−−ｊ−Ｆ/ぺへド,IU仁汪廓,白＼10｜10102ﾛ

６以／り
図5南伊豆町妻良（水深25m）と河津町谷津（水深3（〕m）での水温観測結果（1991年）

８月(2時間移動平均)

第36回静岡県漁村青壮年婦人活動実績発表大会
平成３年ｎ月丿日に農林中史金串静岡支店にに参画してレます。特に、地頭方漁港近くによ.ﾄﾞいて、静岡県漁､村胃壮年婦人活動実績発表人

中間育成場も設置ｊれています。こjぼて廿っ会か開催されました。これは、県内の青壮年部

た放流によって、①放流煎の水掲げｊ,いる割合および瞳入部が一節こ会して、日頃の活動の成か高くなリ漁獲随も安定した。②ヒラｘはあま哭を報告、発表するもので、今回で溺回目を迎り移動せずに地もこ歿る割合か高い等かわかっ゛「dゝL ZI㎝‑、 yr7ぺｌ

えました。今回は、仁科浜漁協、沼津市漁､協、●．てぎましだ。この様な放流の効果か得られた二とて、協議会の部員たちは栽培漁業に対して強レ関心をもつようになり、漁業協同組合の枠を越えた連帯意識が生まれたそうです。今後も今更経常の安定を目指して青壮年部の中心的な活動の１つとしてレきたいとのことです。
最初こ、増山さんはじめ他領方所協青壮年部

地頭方漁協、浜名湖養魚漁励からの４題の発表
カよりました。また、発表の他に浜名漁協舞阪善かぎ組合からの先進地視察の報告がありまし各発表とも優劣付け難く審査員の頭を悩ませだようでした。審査の結果、最優秀賞の県知事賞には中部地区の地頭方漁協青壮年部を代表し、部長の増田忠勇さんが発表しだｌ榛南地区におけるヒラｘ放流事業に取り組んで」か選ばれ、の飽田大会での活曜を期待します。
(漁業開発部萩原)

やでy

３月Ｓ、６日に東京で開催される全国大会の静岡県代表にたりました。
その発表内容の概略を紹介します。ヒラバょ
障南地区での示丿要な地先資源の１つとなってレで、その種苗放流には榛南地区の５つの漁業協同組合で組織する戟培漁業推進協議会が積極的−７

普及室からき

調査船の動各普及員室に設置されています漁業振興基金

悶'I戌;い目□｣〜兵成４年２ｊＤ

文庫に、３年度に次の書籍が追加されましたの
齢でお知らせします。大いに活用されますようお願いします。
○東部普及員室（伊豆分場）

刈富ａ改内容｜」'￣￣￣￣￣￣￢｜￨刺刀カン･オ,M査（漁・高等学園実習航海）

11月22日〜12月18□

南方カツオｊ査（賎業高等学園実習航海）］月18日〜２月19口

南方カツオ調査（ミクロ不シア海域）

日Ji

地先観測

・匪界のエビ類養殖その基礎と技術

10Jj16日〜Lリ112LI

丸・水産物総合統計年報1固1・水産のバイテクとハイテク
・漁業情報学概論

・水産動物図説

・イカ その生物から消費まで○東部普及員室（伊東分場）
・魚は夢をみているか・実用漁業法詳解

一週無能の適性化に関する法律および関係法令

4 □〜5日

日月25日〜26日

サクラエビ調査

駿12J］2［1〜3日

鴎先観測

河

12月L7LI〜20日

タカアシガニ凋香丸ｉ１月８□〜９口

油先観測｜

・水産業振興法令集 ・漁業紛争の戦後史・転脱に立つ日本水産業 ・水産学用語辞典

｜

サバ調査

］月27日〜28U

サクラエピ調査

2月3

旭先観励￨

｜

｜

日本漁業の再編成part2
part3
・水産と情報−−︲−一一・μ・漁業情報学概論

IJH4口〜24口

｜

EI〜4日

サバ調査

2JI

サクラエビ調査｜

２月ＧＨ〜１９日
Z4巳〜25日○沼津普及員室（栽培漁業センター）

・魚類生理学Ξ士
ijひ（平成３年11月〜陽成４年２月）・イヮシ読本・魚は夢を見ているか｜］】

・水産生物化学｜2〜23

海外視察研修（アメリカ会衆・）

｜

・お無料理

8

秋期関東東海ブロック場長会（鴨川）−︲Ｊ○中部普及員室（本場）6〜7・捕鯨盛衰記

焼津水産高校70周年記念式典

１１

１１

国際ほ力畢業団水ｉ加工町修生来場

・生命から見た水・生命と勤続・水の話し全３巻 ・食べものの毒・食文化と嗜好・イカ

太甲洋中Ｚ栽培漁業推道協議会技術部会
21〜22

・イワシ読本

関東水産統訓珀域心議会（千葉）
村青壮年婦人実細発表大会（静岡）ーその生物から消費まで−

・魚中はなれへの挑戦

コ レ−

日

・なまこ読本 ・魚類の初期発生
・魚類解剖図鑑第１、Ｈ集

大ふるさと祭り（静岡）・私はイヮシの予報官｜

ック長期涯海況予報会議（藤枝）・イヮシとその利用 東水天第14回公開講座
・空飛ぶマグロ ・水産業協同組合法の解説

推進総会（地頭方）ｉ｜

1.6・漁業管理研究一限られた資源を生かす道−○中部普及員室（富士貪鱒場）

・養殖環境工学

・魚類生理学・農文協特産シリーズ62イヮナ
//

16

ー都玉眼サバ漁海況検討会（千葉）22

水産加工技術セミナー（本場）24

哉青連30周年記念式典（静岡）2529匍

・水産養殖学講座４水族繁殖学
・淡水魚養殖相談 ・北のさかなたち

全国遠洋鰹漁誘通信連合会通常総会（名古屋シ‑￨

全国鰹節胃年連絡協議会（焼津）水産関係機関長会議（東京）
全国水産試験場場長会

47アマゴ・ヤマメ
２

国際協力事業団漁業研修生来噸

１・FIELD GUI匡S日本の魚淡水編○西部普及員室（浜名湖分場）
・資源管理型漁業その手法と考え方
・漁業管理研究限られた資源を生かす選
一フグ ・養殖環境工学

｜

５？１０｜

マグロ漁業研究協議会（清水）

１｜

全国水産業晋及員協議会理事会（東京）

｜

｜

｜

・ふぐ大学（カラーブックスN0.657）
・水産養殖と水第ｎ集
８

焼津水産加工業協同組合SII立佃周年式典
14

中部地区青年協議会t本場）

19

海洋バイテク国際シンポジウム（清水）

2ji

内水・水産試験場東海北陸ブロック会議（金沢）Ｉ＿̲̲」

１ｊ