【栄養教諭・学校栄養職員部会】

生涯にわたって自ら健康なからだと豊かな心を育む食生活を実践することができる児童生徒の育成をめざして～学校給食を通して、学校教育活動全体で取り組む食育の在り方～
１．はじめに「食」は人が生きていく上で命を繋ぐ大切な営みであり、健康な生活を送るためには健全な食生活は欠かすことができない。そして、「食」は人の心や人そのものの形成に大きな影響力をもっており、私たちは食べ物をおいしく食べることで喜びや幸福を感じ、心豊かに過ごすことができる。特に成長期にある児童生徒にとって、健全な食生活を送ることは、健康な心身を育むために欠かせないものであり、将来の食習慣の形成に大きな影響を及ぼすものである。そのため、学校における食育は、生涯にわたって健やかに生きるための基礎を培う重要な役割がある。新学習指導要領の総則には、学校における食育の推進が位置付けられており、現在の栄養摂取の偏りや朝食欠食といった食習慣の乱れ等に起因する生活習慣病の健康問題や食品ロス等の食環境に関わる課題に対し、児童生徒の発達段階を考慮して、学校給食の教育的効果を引き出し、学校教育活動全体として効果的に取り組むことを強調している。
羽島郡の児童生徒の実態は、給食摂取状況調査では、残食率が主食で約５％、副食で約４～７％で、米飯や魚や野菜が多く、和食料理が残る傾向にある。給食時間の様子では、苦手なものには手を付けず残す姿が見られ、食への感謝が希薄で、自らの食生活について自分ごととして考え行動する力が弱い。また、食生活に関するアンケート結果から、朝食は約９５％の児童生徒が食べているが、内容は主食のみ、おかずのみの単品
摂取の児童生徒の割合が約３０％あり、野菜の摂取量が少なく、栄養バランスのよい食事を摂取している割合が低い。そこで、本部会では、めざす児童生徒の姿を「食の楽しさ、大切さが分かり、自らの食に主体的に取り組む児童生徒」と設定し、「生きた教材」となる安全でおいしい学校給食の適切な給食管理を礎に、学校給食を活用した食に関する指導を給食時間、学級活動、教科等において学校教育全体で取り組む食育の実践について研究を重ねることとした。
２．研究構想〈めざす児童生徒の姿〉

食の楽しさ、大切さが分かり、自らの食に主体的に取り組む児童生徒

食に関する指導〈給食時間〉
・食品の栄養や特徴
・栄養のバランスのとれた食事
・食糧の生産、流通、消費
・地産地消
・食文化、行事食

家庭・地域との連携〈学級活動〉〈児童・生徒会活動〉〈教科〉

・食育通信の発行
・PTA との連携（試食会・お弁当の日・

家庭科・保健・生活科・特別の教科
道徳等

・町・学校のホームページでの啓発
・関係行政機関 （保健師）との連携〈総合的な学習の時間〉

親子料理教室等）

学校給食〈献立作成〉〈給食調理〉

・学校給食摂取基準及び食品構成
・素材の味を生かす調理法
・旬の食材、地場産物、郷土料理、行事食 ・減塩の工夫
・教科との関連、日本や世界の食文化
・心のこもった手作り調理
・味の組み合わせ、多種多様な食品
・確かな調理技術〈衛生管理〉
・学校給食衛生管理基準に準ずる〈安全管理〉
・異物混入防止・食物アレルギー

３．研究仮説
学校給食を「生きた教材」として活用し、食の楽しさや大切さを学ぶ食に関する指導を給食時間および学級
活動、教科等において横断的に学校教育活動全体で取り組み、家庭へ繋げていくことで、食への興味・関心が高まり、自らの食生活を楽しんだり、大切に考えたりして、よりよい食行動ができる児童生徒が育つ。
４．研究内容（１）「生きた教材」となる魅力ある学校給食の管理（２）給食時間、学級活動、教科等における食に関する指導の実践（３）家庭や地域への啓発
５．実践内容（１）「生きた教材」となる魅力ある学校給食の管理
学校給食を「生きた教材」として活用するためには、学校給食の献立が教育的配慮のあるもので、児童生徒
にとって安心しておいしく食べられる魅力あるものでなければならない。おいしく味わい楽しく食べる体験こそ食に対する興味・関心を高めると考え、献立作成、調理、衛生管理等の給食管理について研究を重ねた。
①学校給食献立の充実
児童生徒の一人一回当たりの学校給食摂取基準及び学校給食の標準食品構成表に基づき、成長期に必
要な栄養量の摂取と、学校における食に関する指導の全体計画及び年間指導計画（資料①）に沿った意図的な献立作成を行う。
令和３年度 食に関する全体計画 ②
教科等

４月※緑は栄養教諭が参画・資料提供等

５月

６月

７・８月

入学式
学校行事
進行管理
推進
計画策定 計画策定
体制

１
年

２
年

３
年

給
食
時
間
の
指
導
内
容
教
科
と
の
関
連
・
家
庭
地
域
と
の
連
携
）
等

教
科
・
道
徳
等
・
総
合
的
な
学
習
の
時
間
・
特
別
活
動

５
年

【道徳】楽しい毎日〈重心〉【生活】学校にいる人となかよくなろう〈感〉
学校のことが知りたいな〈感〉【学活】楽しい給食〈心重感〉【国語】えんぴつとなかよし〈社〉【生活】たねをまこう〈感〉
花の様子を伝えよう〈感〉【道徳】みんないきてる〈心社感〉【生活】校庭で草花や虫をさがそう〈感〉【道徳】どうしてこうなるの
かな〈社〉【道徳】ありがとうがいっぱ
い 〈感〉【学活】夏休みのくらし〈心〉【国語】おむすびころりん〈文〉
大きなかぶ〈文〉【道徳】あさがお〈感〉【国語】
カタカナをみつけよう<社>
うみのかくれんぼ〈文〉
かずとかんじ〈選〉【国語】ふきのとう〈文〉
春がいっぱい〈文〉【道徳】二年生になって〈心〉【学活】学級の約束や係を決めよう〈社〉【生活】野菜を育てよう〈重感〉【国語】いなばのしろうさぎ〈文〉観察名人になろう〈重感〉【道徳】がんばれアヌーラ〈重心感〉【道徳】ぼくのサッカー
ジューズ〈感〉
ありがとうの手紙〈感〉【国語】スイミー〈文〉【生活】まちをたんけんしよう〈文〉【生活】野菜を収穫しよう〈重感〉【国語】夏がいっぱい〈文〉【学活】夏休みのくらし〈心〉【学活】野菜の働き〈社感〉【道徳】あいさつが嫌いな王さま〈感〉【道徳】よろしくギフト〈社〉
やめられない〈心〉【国語】きつつきの商売〈文〉
春のくらし〈文〉【学活】配膳の仕方と食べ方〈社〉【理科】春の自然にとび出そう〈社〉たねをまこう〈文感〉【社会】学校のまわり〈文〉【社会】市の様子〈文〉〈社〉【総合】大豆を育てよう〈感〉【理科】どれぐらい育ったかな〈感〉【道徳】とくジ―のおまじな
い〈感〉【国語】俳句を楽しもう〈文〉【社会】農家の仕事〈感文〉【理科】花がさいたよ〈感〉【国語】夏のくらし〈文〉【学活】夏休みのくらし〈心〉【社会】店で働く人〈社感〉【理科】実ができたよ〈感〉【道徳】持ってあげる？食べてあげる？〈社〉【社会】県の広がり〈文〉【理科】あたたかくなると〈感〉【学活】学級の約束や係を決めよう〈社〉【国語】春のうた〈文〉春の楽しみ〈文〉【理科】動物のからだのつくりと運動〈選〉【道徳】生きているしるし〈感心〉【社会】水はどこから〈感〉【道徳】目覚まし時計〈心〉【国語】一つの花〈感文〉短
歌俳句に親しもう〈文〉【社会】ごみしょりと利用〈社感〉【理科】暑くなると〈感社〉夏の星〈社文〉【道徳】いのちをつなぐ岬〈感〉【国語】夏の楽しみ〈文〉【学活】夏休みのくらし〈心〉【理科】
月や星の見え方〈文〉
自然の中の水のすがた〈感〉【社会】世界の中の国土〈文〉【学活】学級組織を決めよう〈社〉【国語】春の空〈文〉【道徳】私は飼育員〈社〉【理科】植物の発芽と成長〈社感〉【社会】国土の地形の特色〈文〉低い土
地の暮らし、高い土地の暮らし〈文〉【家庭科】なぜ調理をするのだろう・ゆでて食べよう・工夫しておいしい料理にしよう〈重心選〉【道徳】命の詩ー電池が切れるまで〈心重感〉【社会】国土の気候の特色(文）
あたたかい土地のくらし／寒い土地のくらし〈文〉【理科】魚の誕生〈重感〉【国語】古典の世界（社）【道徳】あいさつって〈社〉【社会】くらしを支える食糧生産 【社会】水産業の盛んな地域〈文感社〉米作りの盛んな地域
〈社文〉
〈社文〉
【理科】花から実へ〈社〉【国語】夏の夜〈文〉カレーライ【道徳】ケンタの役割〈社〉
ス〈文〉【学活】夏休みのくらし〈心〉【道徳】一ふみ十年〈社)宇宙から見えたもの〈社感〉【学活】学級組織を決めよう〈社〉【国語】春の河〈文〉
春のいぶき〈文〉【家庭科】
・「ゆでる」と「いためる」
はどうちがうのだろう
・いためておかずをつくろう
・朝食に生かそう〈重心選〉【理科】動物のからだのはた
らき〈重心〉【社会】縄文の村から古墳の国へ〈文〉【理科】植物のからだと働き〈心〉【道徳】子ども会のキャンプ〈社）【英語】世界の有名な食べ物について〈文〉【保健】生活習慣病の予防〈心〉【社会】天皇中心の国づくり〈文〉【理科】生き物のくらしと環境〈重心感〉【学活】夏休みのくらし〈心〉【家庭】食育マイスターになろう〈心重〉【国語】夏のさかり〈文〉【道徳】海のゆりかごーアマ
モの再生〈文〉命の旅〈心〉

６
年

児童会活動 片付け点検確認・呼びかけ
学校行事 発育測定
食生活アンケート
給食について知ろう
食事のマナーを知ろう
食に 〈重〉
〈社〉

給
食
内
容
（
旬
の
食
材
・
地
場
産
物
・
行
事
食
・

４
年

給
食
時
間

関す
る指
導

学
校
給
食
の
関
連
事
項

夏の食生活と健康について考えよう〈重心〉

発育測定
生活リズムを整えよう〈心選重〉・正しい食器の位置ともち方
・食事中のマナー

・よく噛むことの大切さ
・歯に良い食べ物

・規則正しい食生活
・夏のおやつのとり方

・一日３回の食事
・朝食の大切さ

正しい食器の位置で食べよう〈社〉

よく噛んで食べよう〈心〉

衛生に気をつけて食事をしよう〈社〉

正しい箸の使い方をしよ
う〈社〉

・正しい食器の置き場所、持
ち方・よく噛んで食べる・歯磨き・手洗い消毒の徹底
・配膳時の衛生管理

・ただしい箸の持ち方
・魚の食べ方

給食のきまりを身につけよう

正しい食事のマナーを身につけよう

健康な歯をつくろう

暑さに負けない体をつく
ろう

規則正しい食生活をしよう

・春の旬の食べものに親しむ。
・給食の決まりを身に付け楽しく食べる。

・春の旬の食べ物や行事食に親しむ。

・よく噛んで食べる・初夏の旬の食べ物に親しむ。

・夏の旬の食べ物に親しむ。
・暑さに負けない食事のとり方について知る。

・夏バテ回復の食事のとり方について知る。
・初秋の旬の食べ物に親しむ。

アスパラ、たけのこ、鰹、新じゃがいも、新ｷｬﾍﾞﾂ、新玉ねぎ

山菜、たけのこ、新じゃがいも、
新玉ねぎ、新ｷｬﾍﾞﾂ、にんじん

さくらんぼ、梅、にんじん、メロン、新じゃがいも

枝豆、なす、とうもろこし、トマ
ト、すいか、鮎、うなぎ、かぼちゃ、きゅうり

枝豆、なす、里芋、なし、栗、巨峰

きゅうり、ほうれん草、大根

にんじん、キャベツ、きゅうり、
トマト、ねぎ、大根

にんじん、玉ねぎ、ねぎ

なす、枝豆、にんじん、ねぎ、玉ねぎ、きゅうり、トマト

トマト、冬瓜、枝豆、きゅうり、
飛騨ほうれん草

お花見献立

端午の節句

七夕献立・土用の丑

お月見献立・秋の彼岸

・給食の役割・給食ができるまで

食 ・手洗い、身支度の仕方
指 ・配膳の仕方、片付け方
導 ・あいさつ

ねらい

旬の食材
地場産物
食文化の伝承行事食入学進級祝い献立【２年３年４年５年６年国語】
春の旬の食べ物、料理

その他・
教科等関連

歯の衛生週間献立【５年家庭科】ゆで野菜料理【６年家庭科】炒める料理【５年社会】高い土地長野県/低い土地
海津市

個別的な相談指導
家庭・地域との連携【社会】
貴族のくらし〈文〉
武士の世の中へ〈文〉
今に伝わる室町文化（文）【理科】太陽と月の形〈文〉【道徳】
６年生の責任って？〈社〉

残量調査
健康な歯と食生活について考えよう〈心〉

給食の仕方を覚えよう
給 〈重社〉

月目標

８・９月

学校だより
学校公開日

資料①

宿泊研修・運動会
学校保健・食育委員会

・【２年生活】夏野菜料理【４年６年理科】お月見献立【３・５年国語】夏の旬の食べ物、料理 【５年社会】魚和食献立【４年理科】七夕献立【3・5年理科】実のなる野菜献立【5年社会】米料理【6年社会】京都郷土料理【6年社会】奈良県郷土料理

残量調査

個別相談

食育・給食だより

学校給食試食会

おにぎり給食献立【６年英語】世界の食べ物【5年社会】暖かい土地沖縄県/寒い土
地北海道

・

保健だよりの発行

小児生活習慣病予防事業＆

笠松町ホームページ等の活用
学校保健安全・食育推進委員会

学校公開日・お弁当の日

各
学
年
の
教
科
等
の
食
に
関
す
る
指
導
に
係
る
題
材

導 給
内 食
容 の
月
目
標
と
ね
ら
い

【献立作成の留意点】〇栄養のバランス・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・食事摂取基準・食品構成〇主食+主菜+副菜（汁物）・・・・・・・・・・・・・・・・健康的な食事のとり方〇多種多様な食材と味・・・・・・・・・・・・・・・・・・豊かな食体験・味覚の発達〇四季の料理・旬の食材・・・・・・・・・・・・食材のおいしさ・季節を味わう豊かな心〇年間行事食・・・・・・・・・・・・・・・・・歴史・日本の伝統的な食文化・年中行事〇地産地消・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ふるさと地域理解・環境・安全・安心〇郷土料理・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ふるさと歴史・地域理解〇食文化・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・日本の伝統・歴史・国際理解〇教科（学習内容）との関連・・・・・・・・・・・・・・・教育的相乗効果〇学校行事・学校内組織との連携・・・・・・・・・・・・・学校教育活動全体の相乗効果（図書・保健・児童生徒委員会活動・ＰＴＡ等）〔実践例１〕 旬の食材・季節の料理〔実践例２〕 行事食

７月の給食・夏の料理

３月の給食・ひなまつり
三色だんご

すいか

かぼちゃフライ錦糸卵

ぶりの照り焼きの肉みそかけ
五目散らしごはん

とうもろこしごはん

沢煮椀

〔実践例３〕 教科との関連〔実践例４〕 世界の料理

５年生社会科「あたたかい土地のくらし」～沖縄県の地場産物と郷土料理給食～

次期オリンピック開催国の料理「フランス」
セミフランス

シークヮー
サータルト

ゆばのすまし汁

鶏肉のプロヴァンサルソース

豚肉の角煮風

ニース風サラダ
クアジューシ

もずくのスープ

コーンポタージュスープープ〔実践例５〕名作おはなし給食

図書館に「おはなし給食コーナー」が設けられ、関連した本 が展示さ れた。
子どもたち はおはな し
給食を楽しみにし、当日は煮卵をラ ーメンに 入
れて楽しく 食べる姿 が見られた。

「天の川のラーメン屋」～星座と七夕～
煮卵
枝豆の塩ゆで天の川ラーメンチンジャオロース

小学校では、図書委員長による本の紹介や関連した本の展示があり、本の貸し出し数が増えた。中学校では星座の本を紹介するなど、各学校に応じて特色ある取組が行われた。
「鬼滅の刃」～炭治郎のおもいやりおもてなし給食～
金平糖
えびとちくわの天ぷら

秋の炊き込みごはん

さつまいものみそ汁【児童の感想】
・ねずこの大好物の金平糖を初めて食べて、こんなにおいしいと思わなかった。炭治郎のおもいやり給食
はとってもおいしかった。（２年生）
・鬼滅の刃のおはなし給食はとてもおいしかった。鬼滅の刃に出てくる人物の誰の好物か想像しながら食べた。おはなし給食をワクワクしながら待っていたのでとてもうれしかったです。
（６年生）

図書委員会の図書館祭りとのコラボレーショ
ンで実施し、不登校の児童が学校に来るきっかけになった。

「ハリーポッター」（保健室登校の A さんが考えた給食）
シーザーサラダ

あじわいカードは、食べて感じたことを表現
したり、感想やメッセージを書いたりすることができるものとした。
【A さんの感想】（あじわいカードより）

ロックケーキ
かぼちゃのクリームスープ

ハムチーズサンド（給食を味わった感想）
かぼちゃのシチューのにんじんとたまねぎがやわら
かくておいしかったよ。ロックケーキのチョコがおいしかったし、サクサクでおいしかった。
（調理員さんへのメッセージ）
ロックケーキを手作りで作るなんてすごい。いつもおいしい給食をありがとう。

野菜が苦手で偏食気味の A さんが、大好きなハリーポッターの本から養護教諭と一緒に考えたおはなし給食。給食センターでは、夢のロックケーキ実現のために調理員と栄養教諭が「2000 食だからできないのではなく、できる方法を考えよう。」を合言葉に何度も試行を重ね出来上がった。
る。
【３年生の生徒の感想】〔実践例６〕 広島復興リモート研修コラボ給食
広島県の地場産物と郷土料理
瀬戸内レモンカスタードタルト
広島焼き

たこめし

美酒鍋風汁

広島復興の証である広島焼きを食べ郷土料理を味わうことで、広島復興リモート研修の学びを深めるものとなった。また、コロナ禍で現地へ行くことができなかった生徒たちの思い出の給食となった。広島焼きは、焼きそば、お好み焼きの具、卵焼を重ねていくという手間のかかる作業なため、他の料理の組み合わせを考えた献立作成と作業能率を考えた調理工程を組んだ。
②安全でおいしい学校給食の提供のための衛生管理と調理技術の向上
調理上の留意点
・学校給食衛生管理基準に基づいた衛生管理・・・・・・・・・・安全・安心・命を守る・苦手な食材の調理の工夫・・・・・・・・・・・・・・・・・・偏食克服・食体験
・食品の素材のおいしさや食感等を生かした丁寧な調理・・・・・味覚の発達・減塩・食体験
・天然のだしや食品の素材の味を活かす・・・・・・・・・・・・味覚の発達・減塩・心のこもった手作り料理の大量調理での工夫・・・・・・・摂取食品数増加・安心・豊かな心〔実践例〕 なす料理
〈児童生徒の実態と教材観〉
苦手な野菜についてアンケートをすると、なすはピーマンに次いであげられる。その理由は、味がない、見た目・食感が苦手などである。古くから日本で食べられている夏の代表的な野菜であり、岐阜県の地場産物でもあることから、旬のなすのおいしさを知らせ、なすの栄養、歴史、地産地消等の指導の教材となるようにする。
〈なすの特徴と調理法〉（特徴）
・味が淡泊でクセがない
・味がしみ込みやすい・油との相性がよく、加熱す
ると食感がなめらかになる・切り口が褐変しやすい（下処理の留意点）
・食感が均等になる
ように包丁で拍子
切り・褐変を防ぐために水又は酢水につける（長時間浸漬注意）

なすの揚げびたし(調理の留意点)
・190 度の高温短時間で揚げる。
・揚げた直後だしつゆをかける。
マーボーなす(調理の留意点)
・ひき肉の脂肪を考慮し、揚げず少量の油をまぶしてスチームコンベクションで焼く。

〈児童の反応〉
配食時は少な目にした児童が「食べてみたらおいしかった」「肉と一緒なら食べられた」とおかわりをした。

（２）給食時間、学級活動、教科等における食に関する指導の実践
学校における食育は、給食時間、学級活動、各教科等の様々な教育の内容に密接にかかわっており、児童生
徒の望ましい食習慣の形成のためには、単発的な食に関する知識の伝達にとどまらず、実際に経験させつつ習慣化を促すための継続的な指導が必要である。このため、学校教育活動全体の中で、それぞれの指導内容
や方法を生かし、発達段階に応じて計画的に行う必要がある。
また、食生活習慣の善し悪しがすぐに影響して体に表れてくるわけではないことや、食糧が豊かにある現代の我が国の環境から、児童生徒の食に対する意識は低い。そのため、児童生徒が主体的に自らの食を自分ごととして考え行動できるような指導内容や方法、家庭での実践、興味・関心を高める資料の工夫が大切であると考え、実践を重ねた。
①

給食時間の食に関する指導
学校給食の献立を通じて、栄養教諭が児童生徒に、食品の産地や栄養的な特徴、郷土食や行事食な

どの食文化、また、教科等で取り上げられた食品や学習内容などについて、直接的な指導ができる場である。コロナ禍により黙食で給食時間を過ごしているため、全校児童生徒を対象にテレビ放送で効果的に指導を行った。
〔実践例１〕

行事食「６月の行事食について」（中学校）（献立名）
・たこと枝豆のごはん・牛乳・オレンジ・鶏肉の照り焼き・かぼちゃのみそ汁〔実践例２〕

夏至と半夏生の由来や歴史を知り、日本各地でどのような行事食を食べるのかクイズ形式で問い、特色ある食べものや食文化について理解し、興味・関心をもって食べることができるようにした。

食品の栄養的な特徴や健康「夏野菜と夏休みの食生活について」（小学校）（献立名）
・夏野菜カレーライス
・ゆでとうもろこし・牛乳・フルーツゼリーポンチ

生活科（２年生）の生活科でのミニトマトの栽培に触れ、夏野菜の花や野菜の特徴、５年生理科「花から実へ」の学習内容に関連したクイズを行い、夏野菜に興味・関心をもち、楽しんで食べられるようにした。また、夏休みに向けて、夏野菜の栄養を知り、バランスのよい食事にするために進んで食べることができるよう啓発した。

② 学級活動
特別活動の特徴
特別活動の目標には、資質・能力を育成するために、「様々な集団活動に自主的、実践的に取り組み、互いのよさや可能性を発揮しながら集団や自己の生活上の課題を解決することを通して」という学習の過程が示されている。

実践例 １年生「かんしゃしてたべよう」
学級活動のエ食育の観点を踏まえた学校給食と望ましい食習慣の形成
内容
・食べ物や自分の食事に関わっている人がたくさんいることやその人たちの気持ち
本時のねらいを知ることで、感謝の気持ちをもち、残さず食べようとする意欲をもつ
・食生活は、生産者をはじめ多くの人々の苦労や努力によって支えられていることを理解できるようにする。＜感謝の心＞
食育の視点
・食前・食後のあいさつで、食に関しての感謝の気持ちを表現しようとする態度を養う。〈感謝の心〉
・紙芝居「なかまはずれにしないで」（きらいなにんじんをゴミ箱にすてた主人公が、夢の中で、捨てられたにんじんと出会い、これからは好き嫌いしないで食べようとする） のお話
を通して、自分のことをふり返られるように支援する。
栄養教諭の・給食が届くまでにどんな人が関わっているのか児童に考えさせ、関わっている人
関わり方を紹介する。
・給食センターでの調理の様子や調理員さんの話をＶＴＲで見せ、どんな気持ちで仕事をしているのか考え、これから自分でできることを決められるよう支援する。
学校給食の活 ・給食を作っている様子や、調理員のメッセージ（給食を作っていて大変なこと、用法思っていること、願い）を映像で見る。
＜児童の感想＞（今日の勉強で思ったこと・これから頑張ろうと思うこと）
・給食センターだけじゃなく、いろいろな人が手伝っているんだなあと勉強になりました。これから残さず食べたいです。
・調理員さんが作っている姿を見て「ありがとう」という気持
ちになりました。時々残しているけど最近は頑張っているよ。
・今日の勉強をして、給食を残さず食べようと思いました。

児童は、紙芝居で嫌いな物をゴミ箱に捨ててしまう主人公に「あ～だめだよ～」と言いながら、食べ物を簡単に捨てることはよくないことだと感じ、自分のことをふり返る機会となった。また、給食が自分のところに届くまでには、調理員さん以外にもたくさんの人が働いてくれているおかげであることが分かり、それぞれの人の気持ちを考えることができた。そして、給食を作っている様子や調理員のインタビューを見ることで、給食を作る大変さが分かり、「おいしく食べてほしい」「元気になってほしい」という願いがこめられていることを知ることができ、これから自分でできることを決心することができた。
③

教科等における食に関する指導
各教科の目標や内容、教材や題材、学習活動など、様々な面で食に関する指導と関連付け、各教科等の目標や内容を身に付けて目標が達成されることを第一に考えつつ、その実現の過程に「食育の視点」を設け意図的に指導できるよう工夫した。新学習指導要領に示された「知識・技能」「思考力・
判断力・表現力等」「学びに向かう力・人間性等」の三つの柱を踏まえ「何ができるようになったのか」を大切にした。
ア.家庭科
家庭科（小）特徴
・一人一人が自分を生かすことのできるように、題材構成や使用する教材を個に応じて工夫したり、問題解決的な学習により個に応じた課題を選択し追究するなど、弾力的な学習ができるようにし、生活の営みに係る見方・考
え方を働かせ、衣食住に関する実践的・体験的な活動を通して、生活をよりよくしようとする資質・能力を育成する。
・食生活を家庭生活の中で総合的にとらえる特質を生かし、家庭や地域との連携を図りながら健康で安全な食生活を実践するための基礎を培う。
・中学校での系統性を図り、食事の役割、調理の基礎、栄養を考えた食事などの基礎的・基本的な知識及び技能を確実に習得して、生活の基盤となる食育の一層の推進をする。

〔実践例１〕

５年生「みそしるをつくってみよう」
B 衣食住の生活（２）調理の基礎
家庭科の内容 （オ）伝統的な日常食である米飯及びみそ汁の調理の仕方を理解し、適切にできること。
だしをとったみそ汁とだしをとらずに作ったみそ汁を比較し、だしの役割を話し合う活動を通して、だしの必要性や良さに気づき、煮干しのだしのとり方、みそや
本時のねらい実の取り扱い方を理解し、おいしいみそ汁作りの実践につなげることができる。
【知識・技能】
・日常の食事であるごはんとみそ汁に興味・関心をもつ。〈食事の重要性〉
食育の視点
・日本の伝統食であるごはんとみそ汁について理解し、日常の食事と関連付けて考えることができる。〈食文化〉
・給食の料理ごとにだしの種類（煮干し・昆布・かつお節・干し椎茸）が違うことや日本のだしの種類と特徴を紹介する。
栄養教諭の・給食のみそ汁は旬の野菜を使うこと、実によってみその種類を工夫していること
関わり方を知らせ、みそ汁について興味・関心を高められるようにする。
・児童が家庭で実践できるように、煮干しの下処理、実の切り方、みその取り扱い等について実演指導し、家庭での実践意欲をもたせる。
学校給食の・給食のみそ汁（だしやみその種類、四季によって違うみそ汁の実、定番の実、切活用法り方等）〈児童の様子〉だしが有・無の２種類のみそ汁を飲み比べることによって、だしの味・香り・おいしさに気付き、だしの役割を体験から理解することができた。いつも食べている給食のみそ汁を教材として使うこと
で、家庭では顆粒だしを使っていることが多く、だしをとることについて馴染みがない児童にも分かりやすく、実の種類や切り方についても食体験から一人ひとりが理解しやすいものとなった。
コロナ禍で調理実習ができず、家庭での実践を試みることとなり、栄養教諭がだしのとり方、材料の切り方、加熱順について実演を交えて指導した。児童は４人分の煮干しの下処理を行い、家庭に持ち帰り家族のためにみそ汁を作り、タブレットに記録を残すなどして次の授業で交流することができた。その後、ある保護者が「娘が『みそ汁のだしをとるのは私がやる。お父さんにも食べさせたい。』と言って、また、煮干しを買った。」と話してくれた。家庭との連携を図り、児童は、調理の基礎的な知識及び技能を習得して、一人一人の実生活に生かすことができた。
〔実践例２〕

６年生「目指そう わが家の食育マイスター！」
B 衣食住の生活（１）食事の役割
家庭科の内容（イ）楽しく食べるために日常の食事の仕方を考え、工夫すること。
食育マスターに任命される意義を理解し、マイスターの任務（役目）を決定する。
本時のねらい 本時を通して、家庭での食育を自分が広めることを自覚し、進んで自己決定したことを継続して実践しようとする意欲をもつことができる。【思考力・判断力・表現力等】
・栄養のバランスや食事のとり方について、正しい知識をもとに自ら判断し、簡単な食事や調理を考えることができる。〈心身の健康〉
食育の視点
・相手を思いやることや、楽しい食事につながるために必要なことを考えることができる。〈社会性〉

栄養教諭の関わり方

・児童が各家庭の食育マイスターを目指すために、任務（実施内容）について具体例を挙げ、各自の決定を支援する。
・給食メニューコンテストへの応募を価値づけ、食育マイスターとしての家庭での実践へと促す。

学校給食の・給食メニューコンテストへの応募取組
活用法〈児童の様子〉
児童は、栄養教諭から食育マイスターの任務や内容について詳しく聞き、給食メニューコンクールへのアドバイスをもらったことで、夏休みにチャレンジしてみようと前向きに取り組むことができた。
（児童の食育マイスター宣言より）
・岐阜県産の食材を使ってごはんを作ってみたい！
・夜、家族にみそ汁をつくる！
・栄養のあるおかずを作る！
（児童の食育マイスターのふりかえりより）
・毎日同じメニューにならないように考えなくてはならないので、料理を作るのは大変だと分かった。これからもたくさん手伝いたい。

イ.体育

保健領域

体育（小）特徴
・保健領域では、保健の見方・考え方を働かせ、健康・安全についての基礎的・基本的な内容を、グループ活動や実習などを取り入れながら、実践的に理解することを通して、自らの生活行動や身近な生活環境における課題を把握し、改善できる資質や能力を培うことが重要である。
・体育科における食に関する指導については、健康に関わる食に関する基礎的な内容について実践的に理解させるとともに、健康的な生活習慣の形成に結び付くように配慮することが大切である。

〔実践例〕４年生「体がよりよく育つためには、どんな食事がよいのだろう」
保健の内容

本時のねらい
食育の視点

栄養教諭の
関わり方

G 保健 (2) 体の発育・発達(ア)体の発育・発達について理解すること(ウ)体をよりよく発育・発達させるには、適切な運動、食事、休養及び睡眠が必要であること。
・よりよく発育・発達させるためには、適度な運動、バランスのとれた食事、十分な休養・睡眠が必要であることを理解する。【知識】
・学習したことに関連づけて、自分の朝ごはんを振り返り、体をよりよく発育・発達させるための手立てを考えることができる。【思考力・判断力・表現力等】
・自分の食生活を見つめ直して、主体的によりよい食習慣を形成しようと努力する
態度を養う。〈心身の健康〉
・骨の成長の変化を示す写真から、成長期に必要な栄養素（カルシウム、ビタミン、たんぱく質） の役割を説明する。
・給食の写真と使われている食品のカードを示し、給食は、成長に大切な栄養がとれるようバランスよく考えてあることに気づかせる。
・生活リズムチェックの朝食調べで、赤黄緑そろった栄養バランスのよい食事を毎日とっていない児童の割合が約４０％以上あることに気づかせる。
・ワークシートでバランスのよい朝ごはんを考える際の支援をする。

学校給食の活・学校給食の献立で、栄養バランスや成長期に必要な栄養素を確認する。
用法＜児童の様子＞よりよく成長するためには、「バランスのよい食事をすること」「運動をして体を動かすこと」「十分
な睡眠をとること」が大切であると確認した後、朝食調べの結果より課題となっていた「バランスのよい食事をすること」について指導を焦点化した。児童が具体的に行動できることを目指し、成長期に必要な栄養素やそれを多く含む食品を知り、バランスのよい食事について指導した。資料として示した骨の成長のレントゲン写真は、児童の興味をひき、成長期に必要な栄養素とその役割を理解するために有効であった。成長期の栄養を給食の献立で確認したことで、給食を残さず食べることの大切さも理解できた。また、朝食調べの結果から、朝ごはんは食べてきているが、赤黄緑のそろった栄養
バランスのよい朝食を調査期間中一日も食べていない児童の割合が４０％以上ある実態に驚き、バランスのよい朝食メニューを考える学習への意欲に繋ぐことができた。４年生全体の８４％の児童が、この授業でカルシウム・たんぱく質・ビタミンをバランスよくとれる食事を考えることができた。授業後、「今日の勉強はためになったか」という問いに８８％の児童が「ためになった」と答えた。

（朝食を考える時に気をつけたこと）・いつも野菜を食べていないので野菜を多めにした。
・たんぱく質、カルシウム、ビタミンをとれるように考えた。
・ビタミンがとれていないので、野菜を多くとれそうな野菜
スープをいれた。
・カルシウムを多く含む食品をつかうようにした。
・パンに目玉焼きをのせておいしく栄養があるようにした。
（これから自分で心がけたいこと～食事～）
・朝早く起きて朝ごはんを食べる。
・毎日健康によい食事をする。
・好き嫌いなく、しっかり食べていきたい。
・赤黄緑の仲間をバランスよく食べていきたい。
・小さいころからカルシウムをとっていきたい。

（３）家庭・地域への啓発
学校における食育実践を家庭や地域にも広めることで、児童生徒とその家庭の食生活が向上したり、地域の人々の食や健康課題への関心を高めたりすることが期待できる。家庭や地域においても食育に対する理解
が進み食育の取組が推進されるよう、学校や調理（給食）センターから積極的に働きかけ、啓発を行っている。
①食育だよりの発行
小学校では児童と保護者向け、中学校では生徒向けに、食育クイズ、給食を作っている様子やレシピ、学校での食育の様子を掲載し、家庭での食事づくりの啓発や食の話題の提供となることを目的に発行している。

小学校用

中学校用

②各町や学校のホームページへの掲載
各町のホームページでは、調理場で給食を作る様子や学校での食育活動、給食ニュース、給食レシピなど
食に関する情報を掲載して保護者や地域へ発信している。給食レシピは、休校中の家庭での食事作りに活用されるよう啓発し、保護者から他の給食レシピについても問い合わせがあった。
また、学校のホームページでも食育授業の様子や給食メニューの写真、給食時間の様子、給食ひとくち話等が掲載されるなど、学校からリアルタイムで発信されている。
６．成果と課題○教科等で学習したことや児童生徒の身の回りにある興味・関心を繋ぎ、おいしく楽しい学校給食を創意工夫し、「生きた教材」として活用することで、様々な切り口から食に関する指導を展開することができた。それにより、児童生徒が食を楽しみ、食に関する知識・理解を深め、食に対する意識が高まり、自らの生活の中で考え行動していく力が付いた。

○

家庭での実践を視野に入れ、食に関する指導を工夫したことで、家庭生活での実践につながった。また、学校での食育の様子や給食レシピ等を食育だよりやホームページに掲載し、家庭や地域に発信することで、保護者の食に対する関心が高まり、家庭への食育の啓発となった。

●

児童生徒が自らの「食」について、更に主体的に学び行動する力をつけるために、「どんな力をつけるのか」を明らかにする必要がある。そして、学年ごとの食に関する指導をどの教育活動と関連を図り行うことが効果的なのか、教職員と共通理解し、連携して進めていくことが大切である。

●

学校における食育の充実を図るために、児童生徒の実態を的確に把握し、食に関する指導の実践後の評価を行うことで、成果と課題を明らかにし、より効果的な食育を実践できるよう改善を重ねていく必要がある。

７．おわりに「今日の給食おいしかったよ。」「前は、なす嫌いだったけど、給食で食べられるようになった。」という児童生徒の言葉、おはなし給食の日を楽しみに学校へ登校する姿、献立表を小さく折りたたんで大切に持っている姿、給食を楽しそうにモリモリ食べて大きく成長していく姿に、食は体を大きく成長させ、豊かな心を育んでいくものだと教えられる。 これからも、食のおいしさ、楽しさ、大切さを伝える学校給食を基盤に、９年間の学校教育活動全体を通して食育を横断的・系統的に展開し、児童生徒が自らの食生活を大切に考え、自分で判断し行動していける自己決定力をつけることができる食育を目指して実践を積み重ねていきたい。