食にまつわる情報をお届けするFAMICの広報誌

2020 年11月号
No.62
ISSN 2432-9673

キーワード

食品の機能性

飼料のかび毒

農薬検査部

調査研究成果フ ァ ミ ッ ク

独立行政法人 農林水産消費安全技術センター（FAMIC）
Food and Agricultural Materials Inspection Center（FAMIC）

FAMICホームページでは、
No.62
2020年 11月号

過去５年間の広報誌を公開しています。

もくじ03

肥料の成分ってなあに？ その３04

食品の 機能性 に注目！

06

飼料を汚染するかび毒

08

農薬検査部今昔物語 ‒上-10

調査研究成果について

12

Ｑ＆Ａ 肥料の勝手な販売はダメ？

13

食材百科 そば

14

NEWS

16

事業報告書リニューアル

ニンジン
美味しいニンジンの選び方をご紹介します。
• ツヤがあって色が濃い• 葉の切り口の軸がにんじん
全体の大きさに対して細い• 表面が滑らか• ヒゲが少ない
ニンジンの保存には保湿が重要です。乾燥しないようキッチンペーパーなどで包んでポリ袋に入れ、冷蔵庫に入れると、より長持ちします。寒い時期は冷暗所でも○。葉付きのものは、そのままだと葉に栄養を奪われてしまうため、葉を切り落として保存します。
なお、表面が濡れていると傷みやすいため、水気を拭き取って保存しましょう。
◎「大きな目小さな目」は、国の施策のうごきなどのマクロな視点と、FAMICの検査・分析技術を通じたミクロな視点から、農業生産資材及び食品の安全等に関わる情報をわかりやすくお伝えする広報誌です。
◎転載について掲載した画像の無断転載･複製

根菜の一種で、白、赤、紫、黄などの種類があります。
春の七草としての呼び名は「菘」。
（答えは１６ページ）

02

大きな目小さな目 2020年11月号（No.62）を固く禁じます。
なお、本誌の内容を転載する際には、FAMIC広報室までご一報ください。

ＦＡＭＩＣの仕事や施設などを皆さまに知っていただくコーナーです。

〜肥料の成分ってなあに？

その３〜前号まで、肥料の３要素（窒素（Ｎ）、リン（Ｐ）、カリウム（Ｋ））についてお話しました。今回は３要素以外の肥料成分の効果について紹介します。

３要素のほかに植物の生育に必要な成分

マグネシウム（Ｍｇ）ついては、カルシウム（Ｃａ）、マグネシウム（Ｍ植物の光合成に必要な葉緑素の生成に必ｇ）、ホ ウ 素（ Ｂ）、イ オ ウ（ Ｓ）、マ ン ガ

須の成分です。また、リン酸が有効に使用ン（ Ｍｎ）、ケ イ 素（ Ｓｉ）な ど が あ り まされるための手助けをします。欠乏するとす。

古い葉などが黄色くなったり、黒い斑点ができ生育不良となります。

カルシウム（Ｃａ）について石灰などに含まれる肥料成分です。植物に吸収され、ペクチンという多糖類と結合して細胞膜を丈夫にします。また、根の生育を促進する働きもあります。欠乏すると新芽や根の生育が悪くなることがありま

ホウ素（Ｂ）についてす。トマトやピーマンでは、実の先端が黒植物の細胞壁の構成成分で、根や芽の生褐色になる尻腐れ症が現れます。

育を促進するのに必要な成分です。欠乏する と 、生 長 点 の 生 育が 止 ま り 、も ろ く な
る た め 、根 や 新 芽 の生育が悪くなります。

各成分の植物に対する主な働き

農作物が丈夫に育つためには、自然から得られる光・水・空気といった要素と、肥料として補われるこれらの成分が必要です。

大きな目小さな目 2020年11月号（No.62）03

食品の 機能性 に注目！ 〜カロテノイドの巻〜＜上手に取り入れて、消費者も生産者も元気に！＞
最近CMや広告で宣伝されている「機能性表示食品」をご存知でしょうか？
食品には糖分や脂質などのヒトの生命活動に必須の栄養成分以外にも、健康の維持及び増進に役立つ機能を持った成分が含まれています。この機能を表示して販売しているのが機能性表示食品です。ここでは代表的な成分であるカロテノイドについて紹介します。

１．鮮やかな食品の色
私たちの身の回りには、色とりどりの食※リコピンとも読みますが、ここでは後述品があふれています。ウンシュウミカンのす る 試 験 方 法 の 日 本 農 林 規 格（ 試 験 方 法

オレンジ色、トマトの赤色、ほうれんそうJAS）の読み方に合わせてリコペンと記載の緑色･･･。これらの色は、食品に含まれるしています。

成分の色です。
代表的な色素として、カロテノイドと呼ばれる成分があります。ウンシュウミカンのオレンジ色の主成分であるβ-クリプトキ
サ ン チ ン も 、ト マ ト の 赤 色 の リ コ ペ ン ※も、カロテノイドの一種です。ほうれんそうにも、緑色の色素のほかに、ルテインという黄色のカロテノイドが含まれています。

２．機能性
食品の色のもとになるカロテノイドは、ヒトの健康の維持及び増進に役立つことが報告されています。この働きを「機能性」といい、様々な機能が報告されています。

β-クリプトキサンチン：骨の健康維持に役立つ

04

ルテイン：目の組織（水晶体・黄斑部）に

リコペン：血液中のLDL（悪玉）コレステ

含まれ、目を光から保護するロールを減らす

大きな目小さな目 2020年11月号（No.62）

３．機能性成分の分析
平 成 29 年 、国 家 規 格 のJASが 新 し く な

ほうれんそう中のルテインの測定には、り、試験方法についても制定できるように高速液体クロマトグラフ（HPLC）という機なりました。既に、カロテノイドのような器を使用します。まず、ほうれんそうの根機能性を持つ成分の試験方法もいくつか制部を除去します。ルテインは酸化されやす定されています。

いため、酸化防止剤とともにミキサーなど

ここでは、ほうれんそう中のルテインを例にとり、その試験方法を紹介します。

で 細 か く し 、均 質 な 試 料 を 作 り ま す 。次に、アルカリを加えて加熱し、ルテインを測定する時に邪魔になる物質を分解します。この溶液からルテインを有機溶媒で抽出し、HPLCで測定します。

酸化防止剤と一緒にミキサーなどで粉砕

アルカリを加えて加熱し、不純物を除去

有機溶媒で抽出

HPLCで測定４．その他の試験方法JAS
以下の試験方法が制定されています。
生鮮トマト中のリコペンの定量-分光光度法
ウンシュウミカン中のβ-クリプトキサンチンの定量-高速液体クロマトグラフ法
べにふうき緑茶中のメチル化カテキンの定量-高速液体クロマトグラフ法

JASの試験方法は、手順が確立した信頼性の高い試験方法です。農産物の産地・生産者は、 JASの試験方法による信頼性の高い測定結果を活用して、自身の生産方法の優位性・差別化のアピールが可能となります。そして、日本国内だけでなく、海外、特に、近年経済発展が著しく、健康志向の高まりを見せているアジア各国に対して、詳細な内容は、農林水産省ウェブサイトをご覧下さい。

客観的数値を商談に利用することも可能となります。

http://www.maﬀ.go.jp/j/jas/jas̲

このように、ＪＡＳの試験方法の活用に

kikaku/kikaku̲itiran2.html#shiken

よって日本の農業を元気にすることが期待されています。

大きな目小さな目 2020年11月号（No.62）05

ＦＡＭＩＣの仕事や施設などを皆さまに知っていただくコーナーです。

飼料を汚染するかび毒・フモニシン
私たちは、牛や豚、鶏などの家畜の肉を食べています。そして家畜は、穀類などを含むエサ（飼料）を食べています。
昨年度、牛、豚、鶏などの飼料に、かび毒の一つであるフモニシンの基準値が新たに設定されました。かび毒・フモニシンとは何か、なぜ飼料にフモニシンの基準値が必要なのか、などを解説します。

かび毒とは？

ことが多いのはフモニシンB1 、B2 、B3 です。

皆 さ ん は「か び 毒」と い う 言 葉 を 聞 い た

フモニシンが引き起こす代表的な病気にことがありますか？新聞やニュースなど、は、馬 の 白 質 脳 症 や 豚 の 肺 水 腫、ヒ ト の 新

普段の生活ではほとんど話題になることが生児神経管障害があり、食道がんとの関係ないので、初めて聞くという方も多いのでも疑われています。

は な い か と 思 い ま す。ご 想 像 の と お り、かび毒とはカビが作る毒素のことです。カビフモニシンの大きな特徴は、トウモロコ
シでよく汚染が見られることです。

は身近な食品のほか、作物にも付着します。
一部のカビがかび毒を作り、かび毒が残留

日本の飼料した食べ物を食べることにより、ヒトや動牛、豚、鶏などを飼育する際には、必要な物に様々な病気を引き起こします。一度か栄養を十分に与えられるように、様々な原び毒に汚染されると、例えカビが死滅して料を混ぜた飼料を与えます。これを配合飼もかび毒は残る場合が多く、悪影響を及ぼ料といいます。日本で製造される配合飼料します。には、トウモロコシが半分程度混ぜられて例えば、代表的なかび毒の一つであるア

い ま す。ま た、ト ウ モ ロ コ シ か ら デ ン プ ン

フラトキシンは、自然界で作られる物質のな ど を 製 造 し た 際 の 残 り か す（副 産 物）を中で最も発がん性が強いと言われていま飼料に混ぜることもありますので、これらす。近 年 で も 開 発 途 上 国 を 中 心 に、ヒ ト ののトウモロコシに由来する原料も含めると、死亡事例（1988 年マレーシア、2001 年ケ

配合飼料中のトウモロコシの割合はさらにニア、2004年ケニア）が報告されています。

増えることになり
ま す。し た が っ て、フモニシンとは？

日本では、配合飼料

フモニシンは、かび毒の一つであり、30中のフモニシンの年ほど前に発見されました。フモニシンに量が重要な問題のはいくつかの種類があります。問題になる一つになります。

かび毒残留のイメージ

06

大きな目小さな目 2020年11月号（No.62）

配合飼料

イメージ

液体クロマトグラフ質量分析計

フモニシンの基準値を 行 い、改 善 策 を 講 じ ま す。フ モ ニ シ ン のかび毒を増やさないようにするために量によっては、その配合飼料が回収されるは、カビ自体を増やさないことが重要です。

場合もあります。

日 本 国 内 で あ れ ば、生 産 者 に 対 し、作 物 のカ ビ を 増 や さ な い よ う な 栽 培・保 管 方 法 な

フモニシンの分析法

どについて注意喚起し、管理することがで

フモニシンの量は、農林水産省が定めた

き ま す。し か し、海 外 の 作 物 は 生 産 現 場 等

分析方法「飼料分析基準」2) で確認します。

での管理が難しいことが多くあります。日

この分析法は、液体クロマトグラフ質量本の配合飼料にはトウモロコシやその副産分析計（LC-MS）という機器を用いて、配合物が多く含まれ、それらのほとんどが輸入

飼 料 中 の フ モ ニ シ ン B 1 、B 2 、B 3 の 量 を 同 時

品 で す。そ こ で、飼 料 と し て 利 用 さ れ る 作に確認することができます。

物を調べ、かび毒による汚染が心配される場合は基準値を設定します。その基準値を最後に超えていないか監視することで、輸入され家 畜 の 健 康 を 守 り、ま た、安 全 な 肉 や 卵などの畜産物を生産するためには、安全なる作物の安全を確認します。
かび毒の量をゼロにすることは極めて難飼料の供給が不可欠です。FAMIC は、全国し い た め、基 準 値 は、家 畜 や 人 の 健 康 に 影に流通している配合飼料を定期的に集め、響を及ぼさないことを前提として、汚染実かび毒や農薬などが基準値を超えていない態を踏まえて、実現可能な範囲で低く設定かを確認すること（モニタリング）により、することとされています。そこで、FAMIC安全な飼料の供給に貢献しています。

がフモニシンの汚染実態を 6 年間調査した
結 果 か ら、昨 年 度、新 た に 配 合 飼 料 中 の フ1)

参考資料：

モ ニ シ ン の 基 準 値 が 設 定 さ れ ま し た 。そ1）「飼料の有害物質の指導基準及び管理基準の 値 は、配 合 飼 料 1 k g あ た り フ モ ニ シ ンについて」の一部改正について（令和元年8B 1 、B 2 、B 3 の合計が 4 mg です。この基準値

月6日，元消安第1605号，農林水産省消費・は、家畜が毎日食べ続けても病気にならな安全局長通知）.

い値より低い水準に設定されています。基2）飼料分析基準の制定について（平成 20 年 4

準値を超えていることが判明した場合は農月 1 日，1 9 消 安 第 1 4 7 2 9 号，農 林 水 産 省

林水産省の指導の下、汚染原因の調査など

消費・安全局長通知）

大きな目小さな目 2020年11月号（No.62）07

ＦＡＭＩＣの仕事や施設などを皆さまに知っていただくコーナーです。

農薬検査部今昔物語 ‒上‒
農薬の登録審査業務を担う機関であるFAMIC農薬検査部は、昭和22年に「農林省農薬検査所」として設置され、現在に至ります。昭和から平成、令和と時代が移りゆく中、農薬検査部が積み重ねてきた歴史を、３回に分けて紹介します。

1

農薬検査所の始まり（昭和22年〜）

粗悪な農薬の流通を防ぐとともに農薬の品質○不正・粗悪な農薬の出回りの保持と向上を図り、ひいては食糧増産を推○農薬取締法の制定進することを目的として、昭和23年に農薬○農薬検査所の設立取締法が制定され、農薬の登録制度が導入さ

農薬検査部の歴史は、戦後の昭和22年かれました。その法律に基づいて農薬の登録検ら始まります。その頃は食糧危機の時代で、査と取締りを行う機関として、農薬検査所が食糧増産が急がれていましたが、それに乗じ設立されたのです。て不良農薬が出回り農家に損害を与える例

発足当時は部署が３つ（総務部、化学部及が少なくありませんでした。このため、不正・び 生 物 部。の ちに 部 を 課 に 改 称。）で、所 員は 16 名 でした。はじめは、東 京 都 北 区 西ヶ[問題] 農薬検査所は、武蔵野の面影が残る小平市鈴木町に移転しました。その一帯にあったものは次のどれでしょうか。
①飛行場 ②旅館 ③個人農園（答えは本稿の末尾）

原にあった農事試験場内に設置されましたが、法律の施行後は、農薬の登録申請が殺到しました。そこで、検 査 施 設を確 保するため、現在の東京都小平市鈴木町に順次移転し、昭和32年に全部署の移転が完了、農薬検査部の原型がここに誕生しました。

昭和46年頃の農薬検査所（東京都小平市）※枠線内が農薬検査所の敷地です。

08

大きな目小さな目 2020年11月号（No.62）

2

質実の成長（昭和34年〜）○農薬の普及、新たなタイプの農薬の出現[問題]の答え：③個人農園｢範多農園｣ と呼ばれ、範多範三郎氏（英名○指定農薬の使用規制ハンス・ハンター）所有の5万㎡以上の農園で○施設・設備・組織体制の充実
昭和34年頃からは、高度経済成長に伴うした。贅を尽くした母屋は栃木県から運び入技 術 革 新と、加速する農村からの労働力のれた庄屋で、敷地内に温室を設置して各種の流出を背景に農作業の省力化が推し進めら

西洋野菜を栽培していたほかヌートリアも飼れ、殺虫剤や除草剤が急速に普及しました。

育していたとのことです。数々の美術品や工一 方で、農薬の使用による魚介類等の被芸品を愛好していたそうですが、昭和19年害が問題になったことを受け、昭和38年にに爆撃を受けて建物とともに焼失したとのは 農 薬 取 締 法 が 改 正され、農薬の使用によことです。

る水産動植物の被害の防止を目的とした規定が盛り込まれました。また、この改正で、植物成長調整剤とウイルス防除剤も本法の規制対象になりました。
農 薬 検 査 部では、検査施設の新設と分 析機器の整備を行い、農薬の分析法の開発を進めました。
昭和 36 年から同 40 年にかけて徐々に敷地を拡 大しつつ、農 薬 の 効 果と薬 害を確 認するための試験用ほ場や温室などの設置を進め、昭和52年に現在の規模となりました。
（続く）

昭和45年〜昭和55年頃の検査風景
上：分光光度計
左：農薬の薬害試験

参考図書等：①農薬検査所20年（昭和43年）④アサヒタウンズ（昭和63年10月15日付），アサヒタウンズ本社②農薬検査所30年（昭和52年）⑤農薬概説（2019），日本植物防疫協会③農薬検査所50年（平成9年）

大きな目小さな目 2020年11月号（No.62）09

調査研究成果について

FAMICでは、肥料、農薬、飼料などの安全性や食品表示の真正性の確認をはじめとした各種検査・分析業務を効率的に行っていくため、検査分析技術に関する調査研究などに取り組んでいます。
今回は、その成果の一部について、概要を紹介します。
【成果の概要】○ 汚泥肥料の連用によるカドミウム等の土壌への蓄積，作物への吸収試験
汚泥肥料は植物に有益な窒素などの栄養分を含んでいます
が、有害な重金属なども含むおそれがあるため、肥料の規格で含有が許される最大量を定めています。
汚泥肥料を繰り返し使用した場合の影響について、実際の畑で試験を行った結果、１０年目の時点で食品中のカドミウムの国際基準値を超える作物は生産されないことがわかりました。
○ 農薬の土壌深度別の分布量と作物吸収量の関係
土壌に残留する農薬が次に育てる作物にどのように影響するかを調べるため、コマツナを使って土壌の深さごとの分布量と作物への吸収量の関係を調査しました。
その結果、１０ｃｍより深いところの農薬は作物にほとんど吸収されず、土壌の表層に残留した農薬の量によることがわかりました。

○ ペットフードのサルモネラの検査法の適用範囲を拡大するための妥当性確認
ペットフード中のサルモネラの検査法は、主に総合栄養食等のドライ製品等が 対象で、主に嗜好品であるジャーキー製品は対象外でした。
このたび、一部のジャーキー製品からサルモネラが 検出されたと第１６１回日本獣医学会学術集会で発表されたため検討を行い、検査法をジャーキー製品にも適用できるようにしました。
○ コメ品種判別におけるmultiplex PCR法の検討
コメの品種判別は、これまで複数のSSRマーカー（品種などに特有のＤＮＡ配列の一種）を個別に反応させ、各SSRマーカーの遺伝子型の組合せから品種の特定を行っていました。
このたび、複数の SSR マーカーを同時に反応させるｍ ultiplex
PCR 法を検討し、従来よりも効率よく品種の判別を行うことができるようになりました。

10

大きな目小さな目 2020年11月号（No.62）

○ ニンジンの元素分析及び安定同位体比分析による産地判別検査法の開発
ニンジンの元素濃度とストロンチウム安定同位体比を用いる方法
を大学共同利用機関法人 人間文化研究機構 総合地球環境学研究所の協力を得て検討した結果、国産と外国産の判別が可能となりました。

○ アサリ・シジミの画像解析による原産地スクリーニング判別検査法の開発
アサリ・シジミの貝殻の画像をデータ解析して国産と外国産を判別する方法を検討しました。
その結果、現在行っているＤＮＡ分析による検査を行う前に、外国産の可能性が高い検査品だけを抜き出すことにより、効率的に検査を行うことが可能となりました。

○ 安定同位体比分析によるブドウジュースの原料原産地判別法の検討
ブドウジュース（ストレート及び濃縮還元）中の糖などの水溶性の固形分を抽出して、その酸素安定同位体比を測定することにより、原料として使用されているブドウの国産と外国産の判別が可能となりました。

○ ほうれんそう中のルテイン定量法の妥当性確認と国際規格化
ほうれんそうに含まれる機能性成分であるルテインについて、国際的な手順に従って、12か所の試験室で共同試験を行い、試験方法の妥当性を確認しました。
この方法は国内の規格（JAS）として制定され、今後は国際規格化が計画されています。

○ ハトムギおよびソバ中のフザリウム毒素一斉分析法の妥当性評価
これまでに小麦及び大麦で妥当性を確認した、フザリウム毒素の一斉分析法について、ハトムギ及びソバへの適用を検討しました。
その結果、内部標準物質 ※ を工夫することで適用できるようにしました。
※ サンプル等に一定量添加し、目的成分との比により濃度を計算するためのもの。
FAMICでは、調査研究の成果を定期的にとりまとめ、公表しています。
詳しくは、以下のＵＲＬをご覧ください。
＜肥料＞http://www.famic.go.jp/ﬃs/fert/sub10.html＜農薬＞https://www.acis.famic.go.jp/acis/chouken/chouken/chouken̲index.htm＜飼料及びペットフード＞http://www.famic.go.jp/ﬃs/feed/sub12.html＜食品関係＞http://www.famic.go.jp/technical̲information/investigation̲research̲report/index.html

大きな目小さな目 2020年11月号（No.62）11肥料の勝手な販売はダメ？
新聞で、インターネット上で肥料を販売した人が書類送検されたという記事を読みました。肥料の販売にはどんなルールがあるのでしょうか？

肥料を販売するには、都道府県知事へ事前の確認が大切の 届 出 が 必 要 で す。ま た、肥 料 の 生 産 や 輸

インターネットなどを通じて、個人でも入をする場合は、販売の届出とは別の手続簡単に販売ができる時代ですが、物によっきが必要になります。てはルールが決まっているものもあります。場合によっては法律違反で罪に問われ肥料の販売には届出が必要る可能性もありますので、事前にしっかり肥料の生産や販売等に関するルールは、確認することが大切です。

※「肥料取締法」 に定められています。肥料の販売に関しては、販売開始から２週間以内に、販売者の名前などを販売業務を行う都道府県の知事へ届け出る必要がありま

肥 料 の 販 売 に つ い て は、農 林 水 産 省 のウェブサイトなどをご確認ください。

す。こ れ は、事 業 者 だ け で な く 個 人 で あ っても、繰り返し販売する場合には守らなけ

https://www.maﬀ.go.jp/j/

ればいけません。

syouan/nouan/kome/k̲hiryo/180717.html

肥料の生産・輸入にも手続きが必要
肥 料 を 生 産・輸 入 す る 場 合 に は、販 売 の届出とは別の手続きが必要です。手続きの※肥料取締法

内容は、肥料の種類によって異なります。

令 和２年 12 月、法律名が「肥料の品質のこ の ほ か、一 部 の 肥 料 を 除 き、販 売 す る確保等に関する法律」に変更される予定。と き に は、含 有 し て い る 成 分 の 量 や、生 産者の名前などの表示が必要です。

12

大きな目小さな目 2020年11月号（No.62）

そ ば （蕎麦）秋も深まり、おいしい「新そば」の季節の到来です。
今回は、そばについて紹介します。
そばについてでしょう。天ぷらの代わりにのせる タネ

タデ 科 に 属 するがない タネ抜き が たぬき になったとい

一 年 生 草 本 で、原う説、天ぷらの代わりとして 騙す ことか

産 地 は 中 国 南 部とら たぬき になったという説などがありまいう説が有力です。

す。ところが、関 西 地 区 で は きつ ね は 油

冷 涼な気 候とやせ た 土 地 に 適 し、揚げのうどん、 たぬき は油揚げのそばをそばの花と実

イネの約半分の生育日数（２〜３ヶ月）で収指す場合もありますので、関西地区でご 注文の際はご注意を。

穫できるので、不作の年に備える救荒作物や山間部の作 物として、奈 良 時 代 以 前より栽培されてきました。日本国内では、北海道
で 最も多く生 産され ています。作 期に 対 応し、夏 そ ば、秋 そ ば と、そ の 中 間 型 が あり、そば粉は何割？

年二作栽培している地域もあります。
「わんそば 加 工 品 では、主 なこそば」、「信州そば」、「へぎそば」など各地

原 材 料 と し て「そ ば 粉」

域に美味しいご当地そばが沢山あります。

や「小 麦 粉」を 使 用 し て

そば 種 子はルチンを多く含 み、たんぱくいます。そば粉のみは「十質、ビタミンＥなどに富み、栄養価が高いで割そば」、そば粉８割、小す。一 方、ア レ ル ギ ー を 持 つ 方 が 食 べ た 場

麦粉2割は「二八そば」と合、皮 膚 感 作、アレ ル ギ ー 性 鼻 炎、ぜ ん 息、なります。

アナフィラキシーを起こすことがあるため、アレルギー原因物質（特定原材料）としFAMICでは、そば粉と小麦粉の配合割合が表示どおり適正かを検査しています。て、含有する加工食品の表示が 厳しく義 務づけられています。

年 末には、長 寿を願って年 越しそば を食べて、良い年をお迎えください。

いろいろなそばかけそば、ざるそば、天ぷらそば、とろろそばなど、つけ、ぶっかけ、かけの別や用いる 具 材 に より、い ろ い ろ な 種類があります。
き つ ね そ ば とい え ば、狐 の好 物、油 揚 げ が のっているそば で す が、な ぜ 揚 げ 玉 が のったそばをたぬきそばというの

大きな目小さな目 2020年11月号（No.62）13

N EWS
肥料＆飼料の研究報告ができました
FAMICでは、肥料及び飼料（ペットフードを含む）の分析方法等について調査研究を行っています。
この度、令和元年度の研究内容を取りまとめ、FAMICホームページ上に公表しましたので、ご覧ください。
肥料研究報告飼料研究報告http://www.famic.go.jp/ﬃs/fert/sub10.html

http://www.famic.go.jp/ﬃs/feed/sub12.html

環境報告書2020ができました
FAMICでは、事業活動の実施に際し、地球環境に配慮することを重要な課題としており、そのためのさまざまな取組を行っています。
この度、令和元年度における環境に配慮した活動を取りまとめた「環境報告書2020」を作成し、FAMICホームページ上に公表しましたので、ご覧ください。
また、次年度の環境報告書の作成や今後の環境活動の参考にさせていただきますので、ぜひ同ページ上のアンケート調査にご協力くださいますよう、よろしくお願いします。
http://www.famic.go.jp/public̲information/kankyo̲report/index.html【主な取組内容】○検査・分析等に使用する各種化学物質等の適切な使用、管理、廃棄○分析機器等の効率的使用○水、電気、ガス、紙類等の効率的使用とリユース、リサイクル○グリーン購入法に基づく調達の推進○役職員への環境教育の実施、FAMICにおける環境配慮への取組状況の発信

前号の記事を補足します
前号（2020年９月号）の一部記事の内容が不十分であったため、補足します。
「Q&A お米の賞味期限はいつまでですか？」の記事について、お米を密閉容器や冷蔵庫で保存する場合においても、カビが発生しないよう注意が必要です。
お米を密閉容器で保存する場合、容器内に結露が発生しないよう、低温の温度変化が少ない場所で日が当たらないよう保存してください。
冷蔵庫で保存する場合も、吸湿・結露によりカビが発生するリスクがあります。密閉容器に小分けしてすぐに使い切れる量ずつ保存する、小分けしない場合は冷蔵庫から出した後室温に戻してから開封することを心がけてください。なお、大容量の容器（２Lのペットボトルなど）を使用すると、内部まで十分常温に戻るのに時間を要するため、大容量の容器での冷蔵庫保存はお勧めしません。

14

大きな目小さな目 2020年11月号（No.62）

農林水産省「消費者の部屋」の展示を行いました
６月25日〜７月10日の２週間、農林水産省「消費者の部屋」で展示を行いました。
パネルやサンプルを展示し、FAMICの各部門の業務について紹介しました。

広報誌のリンクを分かりやすくしました
FAMICウェブサイトのトップページに、広報誌の画像のリンクを作りました。
表紙の画像をクリックすると、広報誌の掲載ページに飛べます。

クリック

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アンケートにご協力をお願いします
広報誌をより良くするため、毎号アンケートを実施しています。
少しでも多くの皆様のお役に立てる広報誌を目指してまいりますので、アンケートへのご協力をよろしくお願いします。
アンケートは、広報誌の掲載ページにあります。トップページのリンクからお進みください。

2020年新年号の記事を訂正して、おわびします
2020年新年号の「有機食品の名前のお話」の記事中、有機加工食品を説明する「1．有機食品とは」の「（3）有機加工食品」で、「有機でない原材料は5％未満」とあるのは、「有機でない原材料は5％以下」の誤りでした。

大きな目小さな目 2020年11月号（No.62）15

事業報告書をリニューアルしました
FAMICが令和元年度に行った事業や財務情報をまとめた「令和元年度事業報告書」をFAMICホームページ上で公表しています。今回から内容を一新し、FAMICの業務運営の状況の全体像について、よりわかりやすく説明しておりますので、ぜひご覧ください。
http://www.famic.go.jp/public̲information/johokokai/
22jyou/jissekihoukoku/01jigyouhoukoku.pdf

なお、FAMICの年次報告「業務報告」も刷新し、新たに「業務実績レポート」をFAMICホームページ上で公表しています。
http://www.famic.go.jp/public̲information/sonota/report.html

花クイズ
FAMICでは、偽装表示、不審な食品表示に関する情報などを受け付けています。

本部

電話 050-3481-6023

横浜事務所

電話 050-3481-6024

札幌センター

電話 050-3481-6021

仙台センター

電話 050-3481-6022

名古屋センター 電話 050-3481-6025
神戸センター

電話 050-3481-6026

福岡センター

電話 050-3481-6027

受付時間（土･日･祝日を除く）
は（午前）９時〜12時 （午後）１時〜５時

「カブ」の花です。

カブは、アブラナ科の野菜です。日本各地で多様な品種が栽培され、１年中流通しています。旬は、品種によって多少異なりますが、主に春（４月〜５月頃）と晩秋から初冬にかけて（10月〜12月頃）の年２回あります。春ものはやわらかく、寒い時期のものは甘味が強いのが特徴です。
分類としては根菜類になりますが、白く肥大化した部分は根ではありません。胚軸という、茎の一部です。直径５ｃｍ程度の小ぶりのものから、15cm以上の大きなものまであります。大きいと皮のすぐ内側に固い繊維があるので、皮を厚めにむくと良いでしょう。
また、「スズナ（菘）」として春の七草に挙げられているとおり、葉の部分も食べられ栄養豊富です。皮膚や粘膜の健康維持を助けるβ-カロテンやビタミンCが豊富に含まれています。
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