特定技能渔业技能测定考试（养殖业）学习教材（关于一般常识・安全）

一般社团法人大日本水产会（初版 2020 年 2 月）

目

录

１．总论 ································ 1（１）无饲料养殖 ··························· 1（２）饲料养殖 ···························· 2２．养殖 ································ 5３．种苗 ································ 6（１）天然种苗 ···························· 6（２）人工种苗 ···························· 6４．养殖的技术 ····························· 8５．养殖环境 ······························ 9（１）海的污染 ···························· 9（２）富营养化和赤潮 ························ 10６．观察 ······························· 10７．暴风雨天气时的注意事项 ······················ 11８．渔业基础知识 ··························· 12（１）基础 ····························· 12（２）安全 ····························· 12（３）绳索打结的方法 ························ 14

１．总论
水 产 品 作 为 人 类 的 食 物 ，是 非 常 重 要 的 。为 了 可 以 一 直 食 用 水 产 品 ，
必须珍惜海洋，不要过度捕捞。但是，随着人口增加，食用海产品的量
增加了，所以水产资源就变得越来越少。另外，随着经济增长人们的生
活变得富裕，海鲜的需求量也随即增加，但是天然海鲜的生产力是有限的。
另 一 方 面 ，由 于 养 殖 技 术 的 提 高 ，目 前

捕捞渔业

和

养殖业

变得繁荣起来。因此新方法、以及至今为止没有尝试过的鱼、贝、藻类等的养殖也在增加。
日本的主要养殖方式如下。

（１）无饲料养殖不直接人工喂食，而是利用天然的水中的营养盐和饵食进行养殖的方法。

・垂下式养殖（图１，２）
把养殖的生物挂在绳子上，或者放进网里放在水中培养的养殖。主要有真牡蛎、扇贝、紫菜、裙带菜、海带等。

图１ 真牡蛎养殖图２ 海带养殖

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（２）饲料养殖
就是给池塘、鱼塘里的鱼、虾等喂食养殖的方法。

・陆上养殖（图３，４）
人在陆地上的池塘里养殖鱼的方法。主要养殖对虾、比目鱼、鳗鱼、鳟鱼类（虹鳟等）。

图３ 鳗鱼养殖

图４ 鳟鱼类养殖

・鱼网鱼塘养殖（小型分割式养殖）（图５）
用网在水面上划分界面养殖鱼的方法。主要养殖鰤鱼、真鲷、河豚、竹荚鱼、金枪鱼、鲤鱼等。

图５ 金枪鱼养殖

-2-日本的渔业总生产量如图６所示，１９８４年最多、约１，２８０万吨，２０１７年约４３０万吨，减少到１／３。另外，养殖业生产量（ ２ ０ １ ７ 年 ）约 占 渔 业 总 生 产 量 的 １ ／ ４ 、是 渔 业 中 非 常 重 要 的 产 业 。
(万吨)

图６

日本的渔业总生产量（２０１７年）

内水面渔业・养殖业海面养殖业
沿岸渔业
近海渔业
远洋渔业

出典：根据平成 30 年度（2018 年度）
水产白皮书作成-3-

主要不同鱼种的生产量如下图 7 所示，在渔业生产中占有重要地位。
鱼类养殖的主要鱼种生产量（2017 年）

其它(49,900t)
鰤鱼类(138,900t)

鲷(59,900t)

贝类养殖的主要种类生产量（2017 年）
其它(400t)(174,000t)(176,000t)

海藻类养殖的主要种类生产量（2017 年）

其它(55,800t)(49,800t)

紫菜(284,200t)

图７

出典：农林水产省平 成 30 年 渔 业 ・ 养 殖 业 生 产 统 计-4-

２．养殖所谓养殖，就是建立人工管理的设施（饲养设施），将养殖用的种苗放入该设施，通过喂食、调整饲养数量、换鱼网、清扫水池、移 动 鱼 塘 和 木 筏 、选 择 下 垂 到 海 里 的 深 度等 方 法 ，创 造 良 好 的 环 境 ，使种苗健康成长，使之成为品质合格的商品。
养殖人员要根据国家的法律，获得区划渔业权的许可才能进行养殖，时刻牢记要生产出安全的、让人放心的商品。
养 殖 场 所 只 能 在 许 可 证 规 定 的 地 方 进 行 ，不 能 由 养 殖 者 任 意 地 想 在哪里就在哪里养殖。
另 外 还 有 叫 做 蓄 养 ，就 是 用 和 养 殖 一 样 的 方 法 ，为 了 调 整 价 格 、或为了长得更肥硕、又或者在等待贝毒消失的期间，从几天到几个月的
饲养过程。

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３．种苗
进行“养殖业”，必须确保种苗。
种苗是指可以在鱼和贝类等生物养殖设施中饲养的子苗。种苗有天然种苗和人工种苗。

（ 1） 天 然 种 苗 ： 天 然 的 子 苗 会 在 特 定 的 时 期 聚 集 到 特 定 的 地 方 ， 如 果 是
能大批量捕获的种类的话，会利用这一特性捕获很多种子作为养殖用种苗。扇贝、长牡蛎、鰤鱼、金枪鱼、鳗鱼、鲇鱼等是产在海里、河里、湖里。对于自然资源的采集，根据种类和地域的不同，需要得到捕获时期、方法、场所的许可。
（２）人工种苗： 在水槽和鱼塘中，将精子放在卵子上，让卵子受精，然后将受精卵按照养殖者可以饲养的大小的种苗来培育。以该生物
有人工培育技术为前提，在天然种苗难以捕获的情况下，或是比天
然更容易生长、价格更低廉等优点的情况下使用。比如以下是一些
人工种苗培育的鱼类和贝类的示例。

・海 鱼：真鲷鱼・比目鱼・鰤鱼・金枪鱼・虎河豚等
・河・湖的鱼：鲇鱼・鲑鱼・鲤鱼・鲶鱼等・虾・蟹的同类：对虾・梭子蟹等・贝的同类：长牡蛎・鲍鱼・珍珠等
・海藻：紫菜・海带・昆布等
・其它：海胆・海参等※ 鰤 鱼 和 金 枪 鱼 虽 然 也 使 用 天 然 种 苗 ，但 是 近 年 来 人 工 种 苗 的 使 用 也
增加了。

-6-养 殖 的 种 苗 是 以 在 水 中 生 活 的 鱼 和 贝 类 作 为 母 鱼 ，利 用 它 们 在 水 槽 里
或在自然的水中产出的卵。因此，保护水中产卵的鱼和贝类种类丰富是
非常重要的。特别是要注意不要过度捕捞。这些被称为管理资源，通过持续管理，可以永久安定地获得强壮的种苗。
鱼和贝类在刚出生还是卵子、幼鱼、幼贝的时候，基本上都会被吃掉，或者因为没有饵食而死亡。随着不断成长，鱼类的泳力变强，贝壳变硬变大，死亡比例也随之变低。
但是，不管长成多大，水质变差的话就会引起死亡。因此，不仅要管理渔业资源，还要改善水域的水质，这样才能稳定地进行养殖。

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４．养殖的技术
刚生下来的鱼和贝类，极小而弱，能从敌人身边逃脱的能力，吃饵的能力，消化的能力也很小。所以，在开始的时候，把陆上水槽过滤后
的海水放进去调节温度，给饲料要符合成长的过程，给足大小合适的、易消化的饲料按成长顺序培育种苗。因为这些必要的设施不同于养殖，所以需要配有专业技术人员的渔业协同组合和种苗生产业者进行操作。
在养殖时，好好照料种苗使其长大。照料的过程中重要的是，要让富含氧气、清洁的海水和营养丰富的饵食分布到整个角落，不要生病要健康地养育种苗直到出货。为此，要注意不要过密地放入种苗，把品质优良的饵食按必须的量、以适当的间隔給饵，并进行鱼塘里的渔网和池子的交换以保持良好的环境，注意不要出现疾病的个体。开始种苗比较小，所以在饲养设施（笼、水槽、鱼塘）中会放进去很多。但是，为了使鱼、贝等变大，随着它们的成长，要慢慢减少饲养设施（笼、水槽、鱼塘）中的数量，这种管理也是很重要的。另外，为了能引进新鲜的海水，防止附着物附着也是很重要的。
在养殖方面，最初在饲养设施（笼、水槽、鱼塘）等中，如果将收
容 的 数 量 设 为 100% 的 话 ， 2-3 年 后 捕 鱼 量 将 以 剩 下 80% 以 上 的 计 划 进 行 生
产。

-8-５．养殖环境（１）海的污染海（ 河 ）虽 然 应 该 一 直 保 持 干 净 ，但 是 人 类 在 陆 地 上 的 生 活 、工 厂 、
农 田 等 流 出 的 营 养 盐 和 有 害 物 质 的 量 非 常 多 ，大 多 数 的 海 洋 污 染 也 因 此而发生。
在 养 殖 业 中 ，由 于 这 些 污 染 ，养 殖 的 鱼 和 贝 类 会 患 病 或 死 亡 。另 外 ，
在 污 染 的 环 境 中 养 殖 的 鱼 会 危 害 消 费 者（ 人 ）的 健 康 ，所 以 必 须 注 意 。

【污染的种类】
・陆地的污染：从人居住的地方排放出来的洗涤剂，下水道排水（污水）和工厂排
水，从田地，牧场等排放出来的农药，家畜的粪便和尿，还有从养鱼和贝的场所排放出来多余的饵食以及排泄物（大小便）等。
・被丢弃在海洋和河流中的垃圾所造成的污染
・油污（因船只事故流出的油造成的灾害非常大）・化学物质：因二恶英、水银、镉等造成的污染（以前因此造成人被害的例子有很多，所以注意不要发生这种情况。）
・由于山脉、海岸等的开发而导致泥砂流入所产生的污染-9-

（２）富营养化和赤潮
富 营 养 化 就 是 作 为 植 物 浮 游 生 物 的 营 养 — — 氮（ N）、磷（ P）等
的 增 加 过 多 。原 因 是 工 厂 和 家 庭 等 ，排 出 了 很 多 含 有 这 些 成 分 的 水 。
赤潮是指由于富营养化，某种特定种类的植物浮游生物增加过多，水的颜色变成红色或茶色。
由 于 富 营 养 化 和 赤 潮 的 影 响 ，水 中 的 氧 气 减 少 ，鱼 鳃 里 会 塞 满 植物 浮 游 生 物 ，造 成 鱼 类 死 亡 从 而 对 渔 业 、养 殖 业 等 产 生 很 大 的 影 响 。

６．观察
沿岸由于海流和潮水的涨落，经常有流动。养殖场根据这些流动，
水可以得到交换，各种各样的植物浮游生物因为可以得到充分呼吸而进入。但是，由于陆地上的有害物质导致海水污染、换水不足等，会对成长和成熟产生不好的影响。
汲 取 养 殖 场 的 饲 养 水 ，调 查 水 温 ，盐 分 ，氧 气 量 等 ，观 察 有 没 有 恶臭，水的颜色有没有变化。特别是台风经过或雨水多的时候，大范围内盐分会减少，因为泥沙会造成水变得浑浊，需要注意。

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７． 暴 风 雨 天 气 时 的 注 意 事 项由于大的低气压和台风带来的强风和巨浪，会损坏养殖设施。要密 切 注 意 天 气 预 报 ，调 查 强 风 、海 浪 的 强 度 、低 气 压 和 台 风 来 的 方 向 ，以减少养殖设施的损失，这很重要。在台风可能接近时，需要把木筏
移动到海湾深处，增加系留绳索等的准备以及设施的检查。
另外，海啸是可怕的灾害之一。日本是世界上地震最多的地方，生活在海边的人，如果有地震的话就要注意海啸的发生。
附近发生地震的话，要想到海啸马上会到来。在北海道奥尻岛沿
岸 、 岩 手 县 、 宫 城 县 沿 岸 附 近 发 生 了 地 震 ， 引 起 的 海 啸 在 不 到 10 分 钟 就来了，造成很多人死亡。另外，即使在日本没有发生地震，由南美发生
的智利地震引起的海啸，也在一段时间后到达了日本沿岸，因为水位突然变高，船和养殖筏也遭受了很多损失。
海 啸 来 的 时 候 ， 海 浪 之 间 隔 会 产 生 很 长 的 巨 浪 ，特 别 是 在 浅 海 ， 因 为
波涛的能量，海面会突然上升，人和船、建筑物会被卷入海里。海啸上岸时的力量非常强大，打个比方，据说即使是膝盖那么高的海啸，人也无法移动。
海啸如果来的话，所在的地区和城市会发出海啸警报。如果感觉

到地震，应想到马上会有海啸来，养成在远离海岸的高处进行避难的习惯是很重要的。

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８．渔业基础知识（１）基础・为了安全工作，平时要注意健康管理。
・如果生病或受伤的话，一定要向船长报告。
・为了不延误乘船时间，要提前一些时间行动，以保证有充足的时间。
・在船舱内，船员之间不要发生争执，以免扰乱秩序。
・不使用不必要的明火。吸烟也要注意。
・在船舱内走动时，不要把手插进口袋里。
・船舱内的工具在使用后立即整理收拾。
・船在运行时不要把手或脚伸出船外。
・不要挡住船只驾驶人员的视野妨碍行驶。

（２）安全○ 服 装 （ 图 8）・ 在 水 上（ 甲 板 ）工 作 时 ，必 须 穿 工 作 用 救 生 衣（ 救 生 衣 ）。乘 船 的 时 候 ，身穿救生衣是义务。
・ 为 了 保 护 头 部 也 要 戴 安 全 帽 （ 头 盔 ）。
・做危险工作的时候，使用安全带和救生索。
・为了不被正在运作的机械或绳索等卷进去，需要穿戴适宜的服装。
・使用钢丝绳、绳索等时，要使用防护手套。

- 12 -戴头盔紧紧系住下巴处的纽绳

穿着工作用救生衣保护用手套系好衣服的纽扣
（袖口和领口等）

穿防滑的靴子（长筒靴等）

图８

工作时穿着的安全服○水上注意事项・在开始工作之前，留出充足的时间来掌握工作内容。
・工作场所因为油和鱼的血等弄脏了，要打扫。
・看到有人掉到海里，要大声告知周围的人，把浮环（救生圈）等扔到
海里。不要一个人实施救助。

救生圈- 13 -・注意不要靠近正在运转的机器。
・不要轻易地靠近正在使用的绳索和钢丝。注意不要被盘好的绳索套住脚。
・到达工作现场后，要把握好台阶和绳索放置的位置。
・天黑的时候上下船或者换乘其他船的时候，特别要注意。过跳板的时候也要注意。
・用起重机吊重物时，要确认货物下面没有人。即使是没有在运转的起重机，也不能轻易靠近其下面。另外，操纵起重机需要资格证书。

（３）绳索打结的方法・单结绳结、双接绳结：又叫蛙又结。用于连接同样粗细的两条绳子的两端。结扣不易解开，也可用于织网。绳子的粗细不同或容易滑倒时使用双接绳结。

①②①②※上面是单结绳结，下面是双接绳结- 14 -③③

・双套结：是把绳子一端系在其他物体上的方法。

①②④⑤①③②③④- 15 -・称人结：在船停泊的时候使用，是很重要的系法。把绳子挂在物品上和不挂在物品上时的系法不同。

①②③①②③①②④③- 16 -④④

・锚结：把绳子拴在锚上，这是在海里设定时安全可靠的系法。

①②④⑤- 17 -③