福岡水技セ研報

第 26号

資料

2016年 ３ 月

Bull.Fukuoka.Fisheries.Mar.Technol.Res.Cent.No26.March 2016

糸島地域におけるカキ養殖業の発展とカキ小屋の役割
篠原直哉 a・佐藤利幸 b（企画管理部・研究部）

2014年度の糸島地域のカキ養殖業は，生産量で約500トン，生産金額で約４億７千万円に達しており，毎年、生産量・金額とも上昇を続けている。糸島地域では，産地でカキを食べることが出来る「カキ小屋」が開設しており，現在では糸島地域の養殖カキの82.3%が「カキ小屋・自家販売」で取り扱われるなど，カキ養殖業の発展に「カキ小屋」は大きな役割を担っている。カキ小屋の来場者の約85%は福岡県内から訪れており，特に，糸島市や福岡市を中心に広く認識され、近場で利用できる糸島地域における冬場の観光資源として定着した。今後，さらに観光資源として活用していくためには，販売するカキのサイズ（規格）設定や周辺の他産業との連携による新たな取り組みが期待される。
キーワード：糸島地域，カキ小屋，アンケート，来場者数

福岡県糸島地域におけるカキ養殖業は1990年頃から始小屋の発展の経緯を把握するため，糸島漁協の業務報告まっており，2014年には糸島地域の総水揚額24億９千万書，カキ養殖部会の会議資料及び仕切りデータなどの分円のうち18.9%を占め，「二双ごち網」に次ぐ生産額を析を行った。また，漁協職員や養殖業者などから聞きと誇る主要な漁業へと成長している。近年はカキ養殖業者

り調査を実施した。

がビニ－ルハウスやプレハブ等の施設を冬季のみの期間限定で設置し，養殖カキを購入した後，購入客がその場

２．カキ小屋来場者に対するアンケート調査

で炭火等で加熱・調理し，飲食する「カキ小屋」が増え来場者の意向・意識などを把握するためにカキ小屋のている。この「カキ小屋」ではカキをはじめ，地元で水ある４地区（A,B,C,D 地区とする）において来場客に揚げされたサザエ，ハマグリ，ウニなどの魚介類や地域対して店舗内およびその周辺で聞き取り調査を実施しで生産された水産加工品などさまざまな水産物を食べるた。調査は2013年度及び2014年度のカキ小屋が開設することができる。また，これらの施設はカキが水揚げされ10月から翌年の３月に実施した。聞き取り調査は各地区

る漁港周辺にあり，周囲では水揚作業が行われ，店内でとも50グループに行った。

は店員である漁業者と魚介類の旬や食べ方などの情報など生産地特有の雰囲気を味わうことができる。

結果

そこで，本報告では糸島地域のカキ養殖業の発展の経緯について把握するとともにカキ小屋来場者の分析を行い，糸島地域におけるカキ養殖業の発展とカキ小屋の役割について考察する。

１．カキ小屋発展の経緯
筑前海域のカキ養殖の生産量，生産金額の推移を図１に示す。筑前海域のカキ養殖は1987年から始まっており，2000年までは生産量・生産金額とも低位に推移してき方法た。しかし，2000年代以降から糸島地域の養殖カキの拡大にともなって，生産量・生産金額とも次第に増加して

１．糸島地域カキ養殖業の基礎資料いる。

筑前海区のカキ養殖業について福岡県農林統計年報（以下，年報）の整理を行うとともに，糸島地域のカキa 現所属：有明海研究所b 現所属：豊前海研究所- 69 -

糸島漁協カキ養殖部会の資料では2000年頃のカキ養殖は26経営体，筏数37基の小規模な養殖事業であった。

篠原・佐藤

2000年以降，規模が拡大し，2013年には30経営体で筏数成長不良などの影響から生産量，生産金額とも落ち込んは215基まで増加している。

でいる以外は毎年上昇している。

糸島地域のカキ養殖は1990年当初頃まで実施されてき次に，糸島地域養殖カキの出荷先別構成比（金額）の推た魚類養殖（マダイ）の後継対象種として導入されたの移を図４に示す。出荷先は３つの形態に区分され，2014が始まりとされ，この頃は地元で「カキ（殻付きカキ）」

年の出荷状況でみると「カキ小屋・自家販売」が全体のの認知度を地元で向上させることに努めた。その後，販82.3%であり，次いで「直販施設販売」が16.5%と続い売対応では地元での認知度の向上や販売ルートの拡大にている。また，「福岡中央市場」への出荷は1.2%とごく積極的に取り組む一方で，2002年頃から糸島地域で地元わずかである。2010年以降取扱金額は年々増加傾向であの農産物や海産物を取り扱う「産地直販所」が相次いでるが，出荷先構成比には変化がなく，「カキ小屋・自家開設したことから，これらの店舗でパック売りを開始し販売」や「直販施設販売」とも同じ比率で取扱額を伸ばている。その後，「カキ小屋」の開設などにより，現在してきた。の「糸島かき」として知名度確立に努めてきた。カキ養糸島地域のカキ養殖業者は認知度や品質の向上を目的

殖は他の養殖業に比べると，給餌作業がないことや管理として「カキ養殖漁業部会」を組織し，糸島地域で販売作業も比較的少ないことなどから，冬場に操業が禁止とする養殖カキの単価の決定，「地元産のカキのみを取りなる２双ごち網，１双ごち網などの漁業従事者が兼業で扱う」などの内規を取り決めるほか，様々なイベントで1）着手している事例が多くみられる 。の周知活動，出荷するカキの「安心・安全」を確保のた

糸島地域のカキ養殖業の生産量・金額の推移を図３に示す。2014年の糸島地域におけるカキ養殖の生産量は約

めの学習会，地元の市町村，関係機関との連携推進などを行っている。

500トン，生産金額は約４億７千万円であり，2012年に

（百万円）

（百万円）
600（トン）
600（トン）

500

取扱金額
生産量

500

500

400

400

300

500

生産金額

400
生
産
300量

400300生産

200300 金

200

額200200100

10010001000200901983 1986 1989 1992 1995 1998 2001 2004 2007 2010 2013

図１

筑前海区カキ養殖業の生産量・金額の推移

201120122013

2014

図３ 糸島地域カキ養殖業の取扱量および金額の推移
資料）糸島漁業協同組合

（ 基）

50
経営体数

40

20100資料）福岡県農林水産統計年報
（経営体）

600

取扱量

300

100%

250

80%

カキ筏数

経営
体 30数

60%

200 カキ筏
150 数

40%
20%

20
1000%

102010502011

カキ小屋・自家販売01983 1986 1989 1992 1995 1998 2001 2004 2007 2010 2013

図２02012
直販施設販売2013

2014

福岡中央市場図４ 糸島地域カキ養殖業の出荷先別構成比（金額）の推移

筑前海区カキ養殖業の経営体数・筏数の推移

資料）糸島漁業協同組合

資料）筑前海沿岸漁業協同組合- 70 -糸島地域におけるカキ養殖業の発展とカキ小屋の役割

また，各カキ小屋は個別にテレビ・ラジオ，地域観光を

表１ 糸島地域カキ小屋の立地等条件の比較

取り扱う雑誌やタウン誌，新聞などへの情報提供，また，カキ小屋軒数

座席数

近接する高速道路出口からの距離

近接する駅からの距離

ホームページ作成など積極的な広告を行いながら，各店舗の周知を図るとともに，新たな顧客を開拓するために

A地区

13

1,100

約10ｋｍ

約8.5km

旅行会社と連携したバスツアーや地元のゴルフ場などと

B地区

8

1,040

約10ｋｍ

約8.2km

C地区

2120

約5ｋｍ

約1.5km

D地区

4470

約12km

約0.8km

連携したパックツアーの企画なども行っている。その結果，2014年は，糸島地域のカキ小屋に約34万人が訪れた。
さらに，これらの店舗が冬場の漁業閑散期の貴重な雇用の場として機能しており，店内の販売員やカキの水揚げ作業，洗浄作業などの業務に各地区で多くの漁業関係者

県外
県外（九州・山口） （左以外）

糸島市が従事している。
糸島市・福岡市以外の県内市町村

福岡市

２．来場者に対する聞き取り調査結果（１）立地条件
聞き取り調査を行った４地区の立地条件を表１に示0%20%す。糸島地域のカキ小屋は，糸島半島から佐賀県唐津市

40%60%80%

100%

図５ カキ小屋への居住地別来場者の内訳との県境までの海岸に位置する４漁港周辺にそれぞれまとまって立地している。４地区は店舗規模や交通条件が

表２ カキ小屋への居住地別来場者の内訳異なっており，大別すると店舗規模が大きく駅から距離がある A,B 地区と，店舗規模は比較的小さく公共交通機関を利用しやすい C,D 地区の２タイプに分かれる。
来場者の交通手段は立地条件が反映され A,B 地区で（県内からの来場者の集計）
福岡市内来場者の内訳

糸島市・福岡市以外の県内市町村来場者の内訳

東区

19.3%

春日・筑紫野

24.5%

博多区

15.4%

県南

18.5%

は自家用車の利用が95%程度を占め，C,D 地区では自

中央区

14.7%

北九州

13.0%

家用車利用者が最も多い傾向は変わらないが，電車等の南区

13.5%

糟屋

13.0%

公共交通機関の利用者も約20～30%を占めていることな

早良区

12.7%

宗像

11.9%

ど違いが見られる。

西区

12.7%

朝倉

7.2%

城南区

4.2%

飯塚・田川

6.9%

市内（不明）

7.4%

鞍手・遠賀

4.3%

豊前

0.8%

（２）居住地別来場者の内訳
カキ小屋来場者の居住地内訳を図５に示す。糸島地域のカキ小屋の来場者は福岡市からの来場者が最も多く，（３）来場者の平均支出額45.1%であった。地元である糸島市からの来場者4.6%

アンケート結果をもとに，来場者の宿泊・日帰別の平と合わせるとほぼ半分が糸島市と隣接する福岡市からの均支出額を求めた。算出した支出費目は「交通費」，「宿来場者である。さらに，これら２市以外の県内からの来泊費」，「飲食費」，「土産・買い物代」である。交通費は場者は34.8%であり，糸島地域のカキ小屋の来場者の約

宿泊客の場合，14,649円，日帰り客では618円であった。

85%は福岡県内からの客であった。

宿泊客は宿泊に5,891円支出しており，飲食費では宿泊一方，県外からの来場者は約15%を占めており佐賀県からが最も多く，熊本，長崎，山口の順であった。また，客で1,212円，日帰り客で1,675円。土産・買物代では宿泊客は184円，日帰り客は347円であった。

関東や関西などからの来場者もみられた。来場者の組合
せでは，糸島市の知人，親類などと一緒に来場したとい

表３ 宿泊・日帰別来場者の平均支出額う回答が多くみられた。

（単位：円）

福岡市内および２市以外の県内市町村からの来場者の詳細な内訳を表２に示した。福岡市内の来場者は糸島地域の隣接する西区，早良区，城南区よりも東区，博多区，南区などからの来場者の割合が高かった。その他の市町村では春日・筑紫野，北九州，県南（久留米市など）地域からの来場者の割合が高かった。

- 71 -

支出費目
交通費
宿泊費
飲食費
土産・買物代
入場料施設利用料
計

宿泊客
14,649
5,891
1,212
184
021,937

日帰り客
618
1,675
347
02,641

篠原・佐藤近年，農林水産業など一次産業を中心として「作業体考験」，「食」，「宿泊」という組合せで各地からの体験ツア察ーを企画し，地域おこしなどを行う事例が増えている。
糸島地域のカキ小屋は，冬場における主要な観光資源

3,4）

糸島地域は福岡市に隣接していること，海や山などに成長しており，福岡県内に限らず，九州各県，関東，自然環境が豊かであること，漁業以外の一次産業（農業，関西からの来場者も確認された。来場者の約半数は糸島畜産業など）に従事する人口が多いことなど，農林水産

市と福岡市からで，県内の他地域も加えると85%が県内業に関する体験ツアーを計画するうえで好条件の立地での来場者である状況からみると比較的近場の観光資源とあると言える5）。この立地を活かして，将来的には「カ言える。

キ小屋」をはじめ，「漁労体験」，「糸島地域の漁業に関また，来場者から「地元産の食材を味わうことが出来わる伝統行事」，「地域ならではの魚介類の料理・利用方ることが魅力」と指摘されるように地元産の水産物を提法」，さらに農業・畜産業と連携した糸島地域ならでは供する施設であることが，糸島地域を知る近隣の顧客をの体験プログラムの企画が可能である。また，これらの2）プログラムは容易に体験出来るような仕組みの検討も必対象に魅力的な観光資源に成長できた一因と言える。

ところで，最近は周辺に他県産のカキを使った民間業要であり、将来の取り組みとして期待される。

者が経営するカキ小屋が多く見られるようになった。こさらにこれらの取り組みが糸島地域への来場者の増加

れらの店舗で提供されるカキは，地元産のカキでない場や観光客の滞在時間の延長・拡大につながり，糸島地域合が多い。カキ養殖漁業部会ではカキ小屋で提供する食の経済効果を高めることも期待できると思われる。

材は「地元産のカキ・水産物しか取り扱わないこと」を

謝取り決め，地産地消を全面に出すことで民間業者との差辞別化を図っている。
一方，カキ養殖漁業部会ではカキの価格を統一して販

糸島漁業協同組合，カキ養殖漁業部会の方々には聞き売しているが，サイズ，身入りの状態などは規格はない。

取り，アンケート調査で多大なご協力をいただきました。

県内で先行して養殖カキの販売を行っている「豊前一粒ありがとうございました。

かき」の場合は「大・中・小」とサイズを定め，規格ごとに単価を設定して販売することでカキの品質統一を図文献っている。糸島地域のカキ小屋は異なる海域に面した４地区で養殖されたカキを「糸島かき」の統一ブランド名

１）有江康章ら．養殖カキ産地の現状と振興の方向性－で販売を進めているため，１地区での品質の悪いカキの福岡県豊前海域を事例として－．地域漁業研究

販売は「糸島かき」全体のイメージを悪くすることにつながりかねない。そこで，「糸島かき」としての品質の2000；41（１）：１-17．
２）宮田

勉．漁村内地産地消による地域活性化－福岡

統一・安定を図っていくためには，サイズや内容・品質

県におけるカキ焼き小屋を対象に－．フードシステの規格を定め，「糸島かき」のブランド価値をさらに高ム研究 2011；18（３）：239-244．

めていくことが重要になる。

３）伊藤維年．地産地消と地域活性化 株式会社日本評

アンケート調査結果からは，飲食費にかかる一人あたりの平均支出額は宿泊の場合，1,212円，日帰りの場合で1,675円と比較的安価であることがわかった。この「安論社，東京．2012．
４）安田亘宏．フードツーリズム論

食を活かした観光まちづくり 古今書院，東京．2013．

価な支出」が身近な観光資源として広まった要因の一つ５）わがまちの経済～産業連関表で見える地域（福岡県である。しかし，今後カキを観光資源として一層活用し60市町村表試案） 公益社団法人福岡県自治体問題て行くためには，糸島地域のほかの一次産業との連携に研究所，福岡．2015．

も積極的に取り組むことが重要である。

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