032023

SPRING

岩
手町と木

IWATE
MACHI
PAPERVOL.

特集

木のある暮らし
木製の道具と料理。
interview 木との時間、手の営み
Bons Rapports の厨房からIWATEMACHI information

TAKE FREE

特集

木のある暮らし時代が移り変わっても人々の日常を豊かにしてくれる『木 』
太古から人間の生活には欠かすことのできない『木』。どんなに時代が移り変わっても『木』が果たす役割は数え切れず、建材として、燃料として、箸や食器、紙などの素材として、何役も担ってくれています。今回の号では、私達の日常を豊かにしてくれる『木』をテーマに、岩手町における『木』と人との関わりのほんの一部をご紹介します。
岩手県の内陸北部に位置する岩手町は、町の総面積のうち森林面積が 26,985ha と全体の 74.86％を占めており、まさしく『木』に恵まれた土地です。実際に岩手町を訪れると、360 度山々に囲まれた景色が広がり、春は山桜の淡いピンクの装い、夏は生命力溢れるグリーン、秋は紅葉が織りなす錦色、冬は雪を纏った白銀の世界、と四季折々で姿を変えていく木々の様子がご覧いただけます。
そして、『木』の特徴と言えば、木目。ひとつとして同じ模様はなく、まさに自然が生み出すアートと言えるでしょう。
木目が活かされた床や家具は不思議と温もりが感じられて、長く使えば使うほど味わいも深まります。近年は『木育（もくいく）』という言葉も耳にしますが、木のおもちゃは子どもの五感に良い影響をもたらし、想像力や表現力、感性豊かな心を育むことにも繋がるようです。また、幼い頃からの木に触れる経験を通じて、森や山などの自然と共に生きていることに気付くきっかけにも。
そんな『木』はさまざまな道具の材料としても活用されていますが、今回は調理道具である『せいろ』をピックアップ。
せいろに興味はあっても、実際に使ったことがない人も多いのではないでしょうか。岩手町出身のスパイス料理家・鈴木喜江さんに、せいろの使い方や簡単にできる野菜蒸しの作り方を教えて頂きました。ぜひレシピとあわせてお楽しみください。（P3,4）
さらに、『木』を材料として、ものづくりに励む職人が岩手町で活躍しています。インタビューページでは、普段なかなか見ることのできない職人達の貴重な作業風景とともに、彼らと『木』の関わりに密着した姿をお届けします。（P5,6）『木』が持ち合わせるさまざまな魅力、そして『木』と共に生きる人々の眼差しを通して、自然に寄り添う暮らしのエッセンスを感じていただければ幸いです。

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木製の道具と料理。

昔から愛されてきた万能な木製道具『せいろ』。
素材そのものを味わう蒸し料理で、楽しく温かなひとときを。
木製の調理道具の中でも、今回は『せでしょうか。「香炉」をテーマに活動す

シピは「食材をせいろで蒸すだけ」といいろ（蒸篭 / 蒸籠）』の魅力を探っているスパイス料理家の鈴木喜江さんにせいうとても簡単な工程ですが、食材の旨味きます。日本では江戸時代から盛んに使ろを使った蒸し料理を教えていただきまがギュッと凝縮されて絶品！付けダレ

われるようになり、主に杉・竹・ヒノキした。鈴木さんは「調理をする場所＝良は、柿酢、ごま油、しょうゆ、ハバネロが素材として用いられ、杉＜竹＜ヒノキい香りがする器のイメージ」で、素材をオイルで。ぜひ皆さんもお好みの調味料の順で耐久性が上がります。大きさはさ調香するかのごとく、料理を通じて香りでアレンジをしながらお試しください。

まざまで、円形以外に四角形の形状もあも楽しんでもらいたいそうです。

ります。購入する際は手持ちの鍋に合うサイズを選ぶと良いでしょう。

また、鈴木さん考案のカルダモンやセ鈴木さんとせいろとの出会いは友人のロリの葉、レモンピールなどが餡に練りお母様が使っていたせいろを受け継いだ

こまれたスパイス肉まんも試食させていさて、実際にせいろを使ったことがなことに始まり、今では日常的に愛用してただきました。エスニックな香りが広がい、という方もいらっしゃるのではないいるとのこと。今回教えていただいたレ

り、食べながら癒されるひとときでした。

03せいろの良いところ

せいろのお手入れ方法

せいろの良さは、手軽に調理できるので忙しい時に重宝すると使用後は汚れが少ない場合、湿らせた布で拭くだけで良いです。

ころ。お湯を沸かして食材を並べるだけで良く、蒸している間（鈴木さんは柿酢を濾す際に使用し柿色に染まったサラシを愛用は他のことに時間が使えます。しかも火入れが均一なため、失しているそう。）汚れてしまった場合は、ぬるま湯でさっと洗い敗も少ないでしょう。また、油を使わずヘルシーに食材そのもます。その後、直射日光が当たらない風通しの良い場所でしっのの美味しさを味わえます。野菜の他、ご飯やパンも蒸せるのかりと乾かしてください。洗剤や漂白剤はせいろに成分が浸透で朝食時にもおすすめです。

してしまうため使わないことをおすすめします。

野菜蒸しの簡単 3 STEP

1）鍋に 7 〜 9 分目程度まで水を張り、沸かしておきましょう。
湯気が出るよう、しっかり沸騰させるのがポイントです。また、熱による焦げつき防止のため、せいろ全体をしっかりと水で濡らしておきます。
2）食材をお好みの大きさにカットしせいろに並べます。直接具材を置くことも可能ですが、クッキングシートやキャベツなどの葉物野菜を敷くと具材のくっつき防止に。また二段三段と重ねる場合は下段に火の通りにくいもの、上段に火の通りやすいものという順番でのせましょう。
3）沸騰した鍋の上に②のせいろをセットし、蓋をします。中火程度で、具材に火が通るまで加熱すれば完成です！※途中でお湯が足りなくなったら熱湯を足してください。空焚きにならないように注意しましょう。

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スパイス料理家

鈴 木 喜 江 さん

岩手町出身、盛岡市在住。アロマテラピーインストラク

instagram アカウント

ター資格取得後「スパイスやハーブ、アロマを日常的に活動について発信中！ → @ko̲̲̲ro̲spices

楽しんでもらうこと」をテーマに、出張料理やワークショップ、セッションなどを多方面で開催。多様な食文化と旬の食材を組み合わせたオリジナルレシピが好評。
休日は着物を着てお茶のお稽古に出かけることも。

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interview『木』と対話し、命を吹き込む人々。

木との時間、手の営み岩手町でものづくりを生業とする職人達に密着し、木とともに歩んできたそれぞれの人生を紐解いていきます。

『木』と向き合い、『人』に寄り添い、丁寧なものづくりを志す木工家

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31 製作物の型版。苦労したという木馬作りは何度もヒアリングを重ね完成した。
2 妹さんの出産祝いに製作中の本棚。思い入れもひとしお。 3 工房には様々な種類の木材が並びそれぞれに表情がある。

『木』と人との関わりの中で特に馴染み仕事をする上で大切にしていることは、のある物といえば、家具ではないでしょ

会話。受注生産が主なため、お客様一人うか。岩手町出身の木工家、佐藤貴文さ

ひとりの趣味・志向、家具への想いを知んは家具工房『 T FACTORY』を構え、家るべく丁寧なコミュニケーションを心が具をはじめとした様々な木製作品を生みけています。また、自然素材である木か出しています。

ら作られる家具は一点物という特別感や、佐藤さんは高校卒業後、静岡県の大学

心地よい肌触りを感じられる点が魅力、に進学し、卒業後は家具メーカーに就職。とも語ってくれました。今後はカトラリー

木材加工、家具の組み立て、塗装作業ななどの小物製作やオリジナル商品企画にどを経験しました。もともとクリエイティも挑戦していきたい、と新たな展開も計

ブな仕事に関心があった佐藤さんは、次画中。木への深い愛情から生まれる作品

第に家具作りの世界に心惹かれていきまはどれも長く使い続けたくなるものばか

MY FAVORITE IWATEMACHIす。その後、職業訓練校で専門的に木工『手作りほうき ハキハキ美人』

り。地元・岩手の無垢材を使用した家具を学び、2018 年に帰郷。自身の工房をオーに興味のある方はぜひ佐藤さんに相談しプンし、木工家として歩み始めます。てみてはいかがでしょうか。

木工家

佐藤貴文さん1978年11月10日生まれ。岩手町柳橋地区出身。静岡県の大学を卒業後、家具メーカーに就職。2018年にUターンし、家具工房『 T FACTORY』をオープン。

材料となるほうき草の栽培から製品化まで全て手づくりのほうきは軽くて丈夫。使いやすいので、サイズ違いで愛用しています。

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お問合わせはこちら…090-6572-7991

interview 木との時間、手の営み

弓師

杣友重 さん19 9 4年9月7日生まれ。岩手町愛宕下地区出身。神主の養成学校を卒業後、御弓師柴田勘十郎氏に師事。5年間の修行を経て2019年にUターンし、『弓工房 杣』を開業。
MY FAVORITE IWATEMACHI『愛宕山』
小さい頃から親しみがあり、散歩や気分 転 換 に よ く 登 っ て い る『愛 宕 山』。
山や自然の中での遊びがリフレッシュの時間です。

『木』を材料として扱う職人の中でも、仕事へのこだわりは弓作りの要となる一際珍しい弓師。岩手町出身の杣友重さ道具。市販されていない代わりに自ら手ん（本名：杣友介）は『弓工房 杣』を構え、作りした数々の道具を使い分けながら、東北唯一の弓師として日々弓作りに精魂丁寧に作業を進めていきます。木や竹なを注いでいます。

どの天然素材を扱うことは難しくもあり、幼い頃からものづくりが好きで、自分面白くもあるのだとか。今後は地元の鹿の手で何かを作り出す仕事に憧れを抱いを使ってニベ（※古くから弓作りに使用ていました。そして高校時代に弓道部でされる鹿皮由来の接着剤）を作ることに活動していた折、京都の弓師と運命的なも挑戦していきたい、と次なる野望も語っ出会いを果たします。弓作りの世界へとてくれました。

導かれるまま、高校卒業後は京都へ渡り、28 歳という若さながら職人として日本神主の養成学校で神主資格を取得。そのの伝統産業を受け継ぐその佇まいからは、後、ついに憧れの師匠の元に弟子入りし、荘厳かつ崇高な使命感が伝わってきます。

弓作りに打ち込みます。５年間に渡る厳弛むことなく精進し続ける杣さんの更なしい修行の末、2019 年に帰郷し、岩手町る活躍に注目していきたいですね。に工房を開きました。

お問合わせはこちら…090-8789-1882

手製の道具と研鑽の精神でひたむきに技を極めつづける、東北唯一の弓師

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1 真竹にハゼノキなどの木材を貼り合わせ芯材を作るところ。弓作りの工程は 200 以上も。
2 使用する道具の多くが手製。メンテナンスをしながら使い続けている。 3 自作のニベ。
100 年後も使える本来の弓作りを目指す。

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岩手町のレシピ紹介

今回は茹でて溶け出すキャベツの栄養素もBons Rapports 厨房からぼ ん一緒に摂取できるよう工夫しています。心ら ぽ ー るにも体にも優しい味をお楽しみください。のまるこ りえこ

ぼん らぽーる店主 圓子理江子さん

RECIPE 01

春みどりといなきびのリゾット①

いなきびを目の細かいザルに入れて洗い、深めのフライパン又は厚手の鍋に入れたっぷりの水で約 15 分位弱火で茹でる。

（途中、水がなくなってきたら差し水で調整し、芯が無くなったらとろ火にする。）

材料 ﹇ 2〜3人分 ﹈・キャベツ…小ぶり半個

・溶けるチーズ…適量・玉ねぎ…半個・白コショウ…適量

・キャベツ用水…500ml・塩麴…小さじ 2 杯

・いなきび…100g( なければ天然塩でも )・牛乳又は豆乳…300ml※塩麹の作り方はぼんらぽーる料理教室で教えていますのでお気軽にお問い合わせください！

② キャベツは、外側の色の濃い葉を数枚剥き、程よいザク切りにしておく。
③

他のキャベツもザク切りにして、芯も捨てずに玉ねぎと一緒に薄切りにする。

④ 鍋に③の材料と水を入れて中火にかけ、キャベツがしんなりしたら火からおろす。
粗熱が取れたら、ミキサーで攪拌する。

見た目も味も優しくほっこり。

( 春みどりキャベツの甘い香りでいっぱいに！ )春みどりキャベツはビタミンＣ、カリウム、食物繊維がたっぷり。
いなきびは、コレステロール値を下げるナイアシンや亜鉛、鉄などが豊富でどちらも免疫力を高め、風邪予防にも効果的です。

⑤ ①の 鍋 に④を 入 れ、②の 春 キ ャ ベ ツ と 牛
乳、塩麹を入れ、焦げ付かないようにゆっくりかき混ぜる。
⑥ 程よくとろみが出たところで、白コショウ、チーズを加え、盛り付ける。

RECIPE 02

味噌風味の春みどりコロッケ
材料 ﹇個分 ﹈12・キャベツ…小ぶり半個

・味噌…小さじ 1 杯・エリンギ…大 1 本・コショウ…少々・ジャガイモ…1 個・小麦粉…適量

・豚バラスライス…6 枚

・パン粉…適量

・卵…1 個・塩麹…小さじ 1 杯( なければ天然塩でも )① ジャガイモは、一口大にして茹で潰す。
( 新ジャガの場合は皮付きでも美味しいです )② キャベツとエリンギを粗い千切りにし、塩麹で揉みしんなりさせる。

外はサクサク、中はほくほく！

③ ①と水気を切った②を混ぜ、味噌、コショウを入れ、まんべんなく混ぜる。
④ 12 等分して豚バラで巻き付け、丸める。
⑤ ④に小麦粉をまんべんなくまぶし、溶き卵・パン粉をつけ、170 度の揚げ油で、上下を優しく返しこんがり揚げ、盛り付けをする。
※ポイントは、小麦粉をしっかりまぶすことと油に入れてからあまり触らず、優しく上下に返すこと。

Bons Rapports（ぼん らぽーる） 住所： 岩手県岩手郡岩手町川口 9-98-4 / 電話番号：0195-65-2128 / 営業時間：18：00-23：00 / 定休日：火曜日（他、不定休あり）

IWATEMACHI information『きこえるいわて』は、岩手町との様々な繋がり方をお届けする、岩手町 SDGs 未来都市共創プロジェクトの公式 Web サイトです。私たちは、2020 年に岩手町 SDGs 未来都市共創プロジェクトを発足させ

R E N E WA L
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た当初から、自然やその土地に住む人々の声に耳を傾けることを大切にしたいと考えていました。豊かな自然や土地が奏でる音、人や暮らしが織りなす音、その一つ一つに感覚を研ぎ澄ますと、ただ目で見ていただけでは気づけない魅力がたくさん見えてきます。その体験を多公式 Web サイト
https://iwatetown-sdgs.jp/

くの人に届けたい、そして岩手町との出会いのはじまりをつくり、まちの中の人も、外の人も、岩手町とのつながりを深めてほしい、そんな想いから一生懸命に作りました。ぜひご覧ください。

@kikoeru̲iwate
岩手町公式 instagram では SDGs 未来
都市共創プロジェクトの他、イベントのお知らせや飲食店の紹介など岩手町の様々な情報もお届けしています。

STUDIO PEOPLE「ひと、もの、本来の美しさを写す」をコンセプトに自身が良いと思う写真、それに見合った商品を提供する場所を作るため 2020 年より岩手町へ移住。現在は出張写真、ロケーションフォトなどを中心に活動中。

編集・デザイン／ AYA KOBAYASHI文／ MIKI SUGAWARA
撮影／ FUKA SUMIYA（STUDIO PEOPLE）
協力／岩手町
このフリーペーパーは岩手町に移住した女性 3 名で作っています。