2013年は
津山市は、人口約１１万人を擁す
岡山県北「美作（みまさか）」の中心都市で、四季折々の自然と津山の観光に関するお問合せは豊かな歴史と文化の薫る
津山市観光協会 TEL：0868−22−3310
津山市観光振興課 TEL：0868−32−2082
城下町です。

■衆楽園

場所：津山市西新町５(津山ICから車で約１０分)
TEL：０８６８−２３−３３２４
時間：9時〜１７時（入館は１６時３０分まで）
休：月曜（祝祭日の場合はその翌日休）
１２/２７〜１/４
入館料：一般 ３００円、大学・高校生 ２００円、小中学生 １００円
P：乗用車１０台(城東観光駐車場も利用可)

初代津山藩主森忠政が築いた平山城。
「日本のさくらの名所100選」にも選ばれており、津山では一番の観光名所。

江戸時代に西洋の学問を研究し、文明開化の礎を築いた津山にゆかりの学者達を紹介している。
本物の解体新書は必見！

■城東町並み保存地区■寺町界隈

小堀遠州流の作庭師を招いて、京都の仙洞御所を模して造営した廻遊式大名庭園。四季折々の自然と水の風景に癒される。

なまこ壁や防火用の袖壁、卯建（うだつ）のある古い家が、約１．
２ｋｍにわたり軒を連ねる旧出雲街道沿いの町並み保存地区。

西寺町界隈には、津山藩主・森家の菩提寺である本源寺や、森家の後に藩主となった松平家の菩提寺・泰安寺等15の寺が集まっています。

■旧津山扇形機関車庫■因美線美作滝尾駅

鉄道遺産■つやま自然のふしぎ館
場所：津山市山下９８−１（津山・院庄ICから車で約15分）
TEL：0868−22−3518
時間：9時〜17時
休：1・2・6・11・12月の月・火曜日、3・7・9月の月曜日（祝日の場合は開館）
入館料：大人700円、小人600円
P：津山観光センター駐車場利用可

アウトド
自 然・ア

■横野滝

■布滝（のんたき）

場所：津山市阿波（津山ICから車で約40分）（渓流茶屋）
TEL：0868−46−2077
使用料（一泊）：12,000円（バンガロー）2,500円（テントサイト）
休：無
P：20台
（無料）

場所：津山市加茂町黒木（津山ICから車で約35分）
TEL：0868−42−4402（加茂町インフォメーションセンター）
使用料
（一泊）
：
4,000円〜10,000円（バンガロー）
2,000円（テントサイト）
休：12月〜3月（第３キャンプ場を除く）
P：100台（無料）

森林公園内に５棟のバンガローが整備されており、渓流釣り場やシャワー室、炊事場もあり、滝めぐりのトレッキングの拠点にもなっている。

場内を流れる清流で水遊びができる県内屈指のキャンプ場。
２２棟のバンガローと87ものテントサイトが設けられているほか、バーベキューテラスとレストランも好評。

■梅の里公園ば

場所：津山市阿波１２００（津山ICから車で約30分）
TEL：0868−46−7111
時間：１１時〜２１時
休：第２、４水曜日（祝日の時は翌日休）
入浴料：大人500円、70歳以上300円、小学生以下200円
P：30台
（無料）

花処

場所：津山市神代（院庄ICから車で約15分）
TEL：0868−57−2075（梅の里管理組合）
入園料：無料
休：無
P：86台
（無料）
こえせいげんじ

場所：津山市院庄779（院庄ICから車で約5分）
TEL：0868−28−1237
入山料：無料
P：30台（無料）

場所：津山市井口２４６（院庄ICから車で約20分）
TEL：0868−22−6436
入山料：無料
P：20台（無料）

健康にイイ！ホルモンは赤身肉と比較してカロリーも低くヘルシー！ホルモンうどんで野菜と一緒に食べれば、栄養バランスを整えてくれるだけでなく、それらの栄養素が吸収されやすくなります。
ジュジューという音と共に広がるあのなんとも香ばしい香り。考えただけでもお腹の空いてくるホルモン
うどんとは、一体どんな食べ物か？この「ホルモンうど名住

電話番号

よしや精肉店

津山市堺町13（0868）22-3234（有）よし川津山市伏見町31（0868）22-5082（有）山本商店

津山市桶屋町21（0868）
22-5784

焼肉備山

津山市林田121-4（0868）
22-7022（有）アガペ本店・藤良

津山市高野本郷2071-1（0868）
26-5655

森内精肉店

津山市川崎549（0868）
26-1831

村上精肉店

津山市中之町52-2（0868）22-2249（有）すぎや精肉店

津山市宮脇町28（0868）
22-5437（株）肉のなかがわ

津山市小原114-5（0868）23-3787

津山市横山1259

中山精肉店（0868）
22-7778

オカラクミート（株）

津山市川崎94-1（0868）
26-2212

石本精肉店

津山市安岡町17（0868）22-2672（有）山本精肉本店

津山市山下40（0868）
22-3344

食肉石本商店

津山市横山579（0868）22-8722（有）すぎや精肉店

津山市宮脇町28（0868）22-5437

坂藤精肉店

津山市小性町43（0868）22-4072（株）鳥福

津山市川崎832（0868）22-4432（有）山本精肉本店

津山市山下40（0868）22-3344（有）おおやま津山市山下35-6（0868）22-3537

久本精肉店

真庭市湯原温泉111 （0867）62-2612

高山精肉店

津山市八出611-10（0868）
23-5359

日笠農産（有）一宮営業所

津山市山方1211-1（0868）
27-1660

作州牛工房 肉の五月

津山市新野東1151-1（0868）
36-2983

もりおか精肉店

津山市河辺743-1（0868）
21-9196（有）五大

津山市桑上419（0868）
57-9132

銀精肉店

津山市上村75（0868）
29-3215

小島肉店（有）

真庭市久世2624（0867）
42-0154

肉の谷口（有）

真庭市落合垂水252（0867）
52-0902

津山ホルモンうどん研究会はB級ご当地グルメの祭典「B-1グランプリ（第7回は北九州市で開催。平成24年10月20日・21日）」を主催する
愛Bリーグ（B級ご当地グルメでまちおこし団体連絡協議会）に加盟しています。

観光のご案内・お土産は…

津山観光センター〒708-0022 津山市山下 97-1

http://www.tsuyamakan.jp/
鳥取県

津山至 倉吉

蒜山IC
至 米子

岡山県

至 広島

津山IC

至 大阪

東津山駅

岡山空港
岡山JCT

岡山IC
山陽自動車道至 姫路

備前IC

津山市上河原４４１-５
TEL/FAX（（社）日本畜産副産物協会資料参考）
麺が好きで好きでしかたのないあなたの めんも、なかなかのもんですぞぉ〜

も行って。
おります

詳しくは裏面地図の「A-1」をご覧ください。

ハイウェイバスで津山へ■ハイウェイバスで大阪駅から津山駅まで約2時間30分〜3時間■ハイウェイバスで京都駅から津山駅まで約3時間(1日4往復)

焼肉店 0868-36-2337
精肉店 0868-36-2983

津 山 周 辺 のグルメを検 索するならマルイ■発行元：つやまNPO支援センター内津山ホルモンうどん研究会〒708-0052 岡山県津山市田町７５ＴＥＬ（０８６８)２２−５１７７〒708-0885 岡山県津山市井口21-1 Tel：0868-22-2255

http://www.entree.co.jp/tamura/

津山ホルモンうどん研究会公式ホームページの技法を活かした、ホルモンうどん専用麺！

全国への0868-23-3972 イ各ベ地ント出展

車で津山へ■中国自動車道「津山IC」又は「院庄IC」で下りて市街地まで約15分■岡山方面からは国道53号線を車で約90分■鳥取方面からは国道53号線、鳥取自動車道を利用して車で約80分

麺の製造・開発なんでもご相談ください、
津山で頑張る美咲営業部

三枝

http://horumonudon.jp

香川県

えごんごの干し肉！
！

坂出IC「究極のホルモン」と「秘伝のタレ」みそして「こだわりの焼き方」

お好み焼

岡山県 岡山駅
児島IC
瀬戸中央自動車道

岡山県津山市日上160

ホルモンうどん
せんべい

高野駅

院庄駅

倉敷JCT

美作加茂駅

院庄IC
津山駅

落合JCT
中国自動車道 北房JCT
至 広島

至 鳥取

津山市

Fax：0868-23-0141

URL http://tsuyama-horumonudon.com/★右のQRコードで携帯電話から津山ホルモンうどん研究会公式ブログにアクセスできます▶

2012.4

鈴木 康正

１０

TEL
（0868）22-3310（代）列車で津山へ■JR津山線「津山駅」で下車。岡山駅から快速で約70分
美咲営業部

津山ホルモンうどん研究会 代表

城下町津山のお土産は、ぜひ当店でどうぞ！

（TEL・FAX兼）

ゴルフ5所

5

末 永 商 店 （0868）26-0069

ENEOS店

電話番号

作州名物ん地図」片手にホルモンうどん食べ歩きに出発ー!!

〒708-0845

所

Vol.

製造５０年の歴史より造り上げた究極の牛煮こごりをどうぞご賞味下さい。
酒の肴にはもちろん、温ったかご飯にのせて煮こごり丼風にとろけながら頂くのも最高です。
※固まらせる為のゼラチンやカンテン等は、一切使用していない、(送料別)
牛肉１００％製品です。予約・発送承ります。
末永くご愛顧の程よろしくお願いします。

住兵庫県

さらにコラーゲンが多く含まれているので美容と見頃が続く。
６月中旬の土・日には「あじさいまつり」が開催され、津山城本丸にあったあじさいの絵の襖絵が公開される。

名

岡山県食肉生活衛生同業組合津山支部加盟店

JR津山線

食べ歩きにはもってこいですよ。

１２

津山ミート組合加盟店

動車道
岡山自です！！お店によって色々な個性溢れるホルモンうどんがあるので、●マグロの中落ちのように、牛の骨から削ぎ落とした「そずり肉」を使用する津山独特の鍋料理です。旨みをたっぷり含んだ肉のだしで、野菜が美味しくいただけます。

広島県

いた時でも、必ず満足させてくれるはず！ビールとの相性も抜群●煮こごりは、牛のすじ肉をとろ火で煮込みスープ状になったものを冷蔵して固まらせた肉料理です。古くから津山地方で寒い時期（10月〜3月）に食されて来た人気の料理です。
（夏期は作られない場合もありますのでお店にお問い合わせください。）に食べ
ぺん ちゃいいっきんらに深みのあるタレとベストマッチ!!ペコペコな時でも、小腹が空●干し肉は牛のモモ肉を中心とした部位を天日で干したもので、昔は保存食でした。スライスし加熱調理していただきます。山の中の津山ならではの肉料理です。

現在、津山市内５０店舗以上の鉄板焼店、焼肉店で提供されている「ホルモンうどん」。戦後まもなく、牛ホルモン焼を食べた締めにうどんを入れて食べたことがはじまりと言われています。ただし、その時代には店内には現在のように「ホルモンうどん」というメニュー表示はなく、裏メニュー的な存在だったようです。
脂の甘みを特徴とするホルモンは鉄板調理の方がおいしくいただくことができ、余計な脂を落とす網焼きの焼肉が主流になった現在でも、市内には鉄板焼肉店が少なからず残っています。
また、市内には良質な牛肉が比較的手頃な値段で流通しており、花見などの宴会では、必ずと言っていいほど七輪や鉄板を囲んでの焼肉が行われ、「マイ鉄板」を持っている市民も少なくありません。親戚が集まるようなときにも、牛肉料理が主役を飾っていることが多いのも津山の特徴です。
ホルモンも通常の小腸だけでなく、あらゆる部位が食べられており、ホルモンうどんもミックスホルモン（４〜５種類の部位を使用）を使うのが一般的です。
これだけ牛肉にこだわりがある市民性ではあります
が、ホルモンうどんは、酒のおつまみという扱いであったため、酒飲みにはお馴染みの料理であった半面、意外と地元市民には知られていませんでした。
それが、平成１７年の岡山国体開催時に、このホルモンうどんを選手、関係者のおもてなし料理として紹介しようと、国体担当職員と市民有志によって津山ホルモンうどん研究会が結成され、PRを始めたことがきっかけで、その存在が大きく知られるようになりました。研究会には、市役所の職員が多く参加しており、業務ではなくまちづくりボランティアとして市内外のイベントに出向き、各地でPRを行ってきました。
その後、マスコミ報道やインターネットを通じた情報発信により、市外からの来訪客が各店舗で増加し、研究会が、平成２１年のB−1グランプリで３位入賞、翌平成２２年には４位入賞、そして平成２３
年の姫路大会では２位入賞したこともあって、一部店舗では週末ともなれば恒常的に行列ができるようになっています。民間会社の調査によると平成２２年の県内の経済効果が約３０億円（広告効果を含む）のデータも出されるなど、津山はホルモンうどんで非常に盛り上がっています。
このマップには、津山ホルモンうどん研究会の活動に賛同する協力店２８店を掲載しています。ぜひこのマップを片手に「津山ホルモンうどん」を味わってみてください。

津山のホルモンはなぜおいしいのか？

がとっても豊富！変化に富んだ味わいと食感が魅力のお肉です。
ホルモンから出る独特な旨味がうどんと絡み合い、さそずり鍋

車道
自動米子

ホルモンは、「ビタミン・ミネラル」などの栄養煮こごり

津山ホルモンうどん研究会のまちづくり活動について

なぜ内 臓 肉のことを﹁ホルモン﹂と呼ぶようになったか︑多くの説がありますが︑一般 的には﹁ 放るもん︵ 捨てる物︶﹂が派生した言葉と言われています︒とちく
昔は冷蔵設備が今ほど発達してなかったため︑屠畜した肉の保存は非常に困難でした︒
そのため︑傷みの速い内臓肉は食用として流通することはほとんどなかったため︑捨てられることが多く︑﹁ホルモン﹂と言われるようになったと 推 測されます︒今では ︑冷 蔵・冷 凍 技 術の向 上で長 期 保 存も 可 能となり︑様々な加工商品も開発︑販売されています︒
精肉は︑屠畜直後より数日置いたほうが熟成して味が良いと言われますが︑ホルモンは鮮度が命です︒津山でなぜ新鮮なホルモンが流通するかといえば︑もちろん市内に食肉処理場があることが挙げられますが︑それ以上に注目すべきはその処理スピードの速さによることが非常に大きいのです︒
津山では︑牛が処理ラインに入って 分以内にはホルモンは洗浄処理が終了し︑食用に適した状態になるのです︒
この技術は全国的に見ても特筆すべきもので︑いくら優れた血統の牛の内臓でも︑処理が遅くなるとどうしても老廃物による臭いが残ることになり︑せっかくのものが台無しになることもあります︒
津山では昔から枝肉の処理と内臓の処理を別々の部門で担当しており︑すばやい処理ができていました︒
そのため︑津山のホルモンは臭みがなくおいしいと言われるのです︒

ホルモン うどんとの相性が抜群!

干し肉

ホルモンうどんが誕生した土地柄

10 テール（尾肉）

歴史を紐解けば７０５年︑津山で牛馬の市が開かれたとの記録が残っておカシラ
（ツラミ）
（ほほ肉）

り︑津山地域は古くから牛馬の流通拠点であった︒また肉食が禁止されていレバー（肝臓）た明治以前でも︑津山は滋賀県彦根市と並んで︑全国でもまれな﹁養生喰シマチョウ（大腸）い﹂の本場であったようである︒﹁養生喰い﹂とは︑字の如く﹁健康のために食ヒモ又はてっちゃん（小腸）べる﹂︑﹁薬として食べる﹂ということで︑明治 年に当時の陸軍がまとめた全アカセンマイ（第4胃）

国主要物産には︑東南条郡川崎村︵現在の津山市川崎︶の牛肉が掲載されハチノス（第2胃）ており︑津山の牛肉は全国的に有名であったようである︒その証拠に︑開国ミノ（第1胃）センマイ（第3胃）

は境内に植えられており、４月下旬〜５月上旬には「ぼたん祭り」が開催され、甘茶の接待などが受けられる。

・3,500株のあじさいが■あじさい寺（長法寺）約35種
境内に植えられ、６月いっぱい

たわ

後外国人が多く日本に入って来る中で︑神戸に居留した外国人は津山の養!!

■ぼたん寺（清眼寺）約30種・300株のぼたんが紅梅、鶯宿、甲州小梅など数千本の梅の木が植えられた岡山県下最大の梅林。梅の花見頃は３月上旬〜下旬。

生喰いのおかげで牛肉の入手に苦労しなかったと言われているほどである︒

100

場所：津山市大田512（津山・院庄ICから車で約20分）
TEL：0868−27−7140
時間：10時〜21時
休：火曜日（７、８月は無休）
利用料：大人1,200円、小人（中学生以下）600円
P：250台（無料）「グリーンヒルズ津山」内にある県内最大規模の温水遊泳施設。ドーム型の建物内には長さ90ｍのウォータースライダーや温泉水利用のジャグジー、サウナが完備。

ハツ(心臓)⑩

旨みがぎっしり！

店■グラスハウスー・温 泉
レジャ

岡山畜産史︑津山朝日新聞︶

〜 g

80

黒く光る岩盤の上を、白布を広げたように水が流れ落ちることから命名された落差５０ｍの大滝。水量の多い初夏から紅葉の時期が見もの。

︵参考200

美味しいタレを使ってお家でホルモンうどんを作ろう〜 g個 ●タレ

1/2150ホルモンうどんレシピ

材料 2人分●うどん 2袋 ●ホルモン●キャベツ 適量 ●たまねぎ※お好みで長ねぎ︑ピーマン︑もやしなど入れても美味しいです︒

キャベツ↓一口サイズ︑たまねぎ↓くし型
ホルモン↓一口サイズに切る︒︵さっと湯通ししてアクを取り除いておくと良い︶
麺は袋から出してほぐす︒︵電子レンジで温めておくと良い︶

強火で熱したフライパンに︑油を引かないでホルモンを焼く︒︵時々キッチンペーパーなどで油を拭いてください︶
少し焼けたらキャベツ︑たまねぎも加え炒める︒
お好みで塩・トウガラシを少々入れる︒※ゆず果汁を振りかけると後味さっぱり！

具材がほどよく炒めれたら︑ほぐしておいたうどんとタレを加え︵もやしを入れるならこのタイミングで︶さらに炒め︑麺にまんべんなくタレがからんだら出来上がり!!

1●

コラーゲンたっぷり！

お肉のお求めは、下記のお肉屋さんでどうぞ！

■ウッドパーク声ケ乢

狭い意味では、小腸、大腸の肉を、広い意味では、それらの他、胃、肝臓、心臓、腎臓、子宮、肺などのことだよ。

2●が酒の肴にぴったり！

場所：津山市阿波（落合渓谷）（津山ICから車で約50分）
P：滝近くに数台分のスペース有

約１２００本の桜が植えられた公園。標高５３０メートル
場所：津山市市場（津山ICから車で約２０分）の高台にあり、市街地より
P：乗用車３００台（無料）
約１週間遅くお花見が楽し
連絡先：勝北支所産業建設課
める。
TEL：0868−32−7024

山間に湧き出るラドン含有のアルカリ性単純温泉。ヒノキ造りの「いこいの湯」と岩風呂の「なごみの湯」のほか、ジャグジーやサウナも用意されている。

3●

場所：津山市加茂町山下５１−２（津山ICから車で約30分）
P：駅前に数台分のスペース有

以前はラッセル車の方向転換のために使用されていた手動転車台。
長らく土に埋もれていたが、イベントで鉄道ファンにより発掘された。

■黒木キャンプ場■阿波森林公園（バンガロー）あ■因美線美作河井転車台

1936年に建設され、京都梅小路に次ぐ日本で２番目の規模を誇る機関車庫。一般公開日には、鉄道関係資料を展示した「懐かしの鉄道展示室」「津山街なみ展示室（鉄道模型）」も見学できます。

横野川上流にあり、それぞれに滝壷を持った一の滝、ニの滝、三の滝の3つの滝からなる。夏は流しそうめんが大人気で県外からも多くの人が訪れます。

ば■阿波温泉（もえぎの里）

映画「男はつらいよ」最終作の冒頭に登場する古い木造駅舎で、ファンが多く訪れる。

場所：津山市上横野（津山ICから車で約40分）（院庄ICから車で約35分）
TEL：0868−27−2577（紅葉亭）
P：乗用車30台（大型車不可）（無料）

世界の希少動物約８００種のはく製を中心に、蝶や昆虫の標本、化石等を展示する自然科学の総合博物館。展示品のスケールに圧倒される。
あ

場所：津山市堀坂２６３（津山ICから車で約15分）
P：駅前に数台分のスペース有

場所：津山市大谷１７８（津山・院庄ICから車で約15分）
TEL：086−225−1179（申込先）
時間：10時〜11時30分（公開日のみ）一般公開：3月〜11月の特定日
（予約要）
見学：無料
P：駅前の有料駐車場利用

津山地域の郷土資料の展示館。東京スカイツリーに実物大の複製パネルが設置される津山藩松平家のお抱え絵師鍬形蕙斎が文化六年に描いた「江戸一目図屏風」が所蔵されている。

お土産にオススメです。

場所：津山市西寺町(津山ICから車で約15分)(院庄ICから車で約10分)(津山駅から徒歩で約25分)
連絡先：津山市観光協会
TEL：0868−22−3310

場所：津山市橋本町〜東新町（津山ICから車で約10分）
TEL：0868−22−3310（津山市観光協会）
時間：9時〜17時（城東むかし町家）
9時〜16時（箕作阮甫旧宅）
休：城東むかし町家は火曜、箕作阮甫旧宅は月曜、祝日の場合は翌日休み
見学：無料
P：乗用車16台（城東観光駐車場利用／無料）

場所：津山市山下92（津山・院庄ICから車で約15分）
TEL：0868−22−4567
時間：9時〜17時（入館は16時30分まで）
休：毎週月曜日、祝日の翌日、12月27日〜1月4日、その他※施設管理のため臨時休館する事があります。
入館料：一般200円、高校・大学生150円
P：42台（津山市城下駐車場）

ンス
サ イエ

■津山洋学資料館

場所：津山市山下１３５（津山・院庄ICから車で約15分）
TEL：0868−22−4572（10月〜３月は〜17時、4月1日〜
時間：8時40分〜19時
15日のさくらまつり期間中は7時30分〜22時）
休：12月29日〜31日
入園料：大人300円（中学生以下無料）
P：津山観光センター駐車場利用可

場所：津山市山北６２８（津山・院庄ICから車で約15分）
TEL：0868−23−6507
時間：7時〜20時（11月〜３月は〜17時）
休：無入園料：無料
P：乗用車120台（無料）■津山郷土博物館

江戸一目図屏風■津山城（鶴山公園）

津山瓦版

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設

まだ
まだ
あるよ！
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うまみが牛ッ！と詰った

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津山の牛肉料理

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