食にまつわる情報をお届けするFAMICの広報誌
2022 年夏号
No.69
ISSN 2432-9673

キーワード 大豆ミート

野菜の原産地有害重金属

農薬の安全確保フ ァ ミ ッ ク

独立行政法人 農林水産消費安全技術センター（FAMIC）
Food and Agricultural Materials Inspection Center（FAMIC）

FAMICホームページでは、過去5年間の広報誌を公開しています。

No.69
2022年 夏号

もくじ
03

FAMIC札幌センター（北海道札幌市）

04

新しいJASができました！

06

ストロンチウム安定同位体比で野菜の原産地がわかる？

08

飼料及びペットフード中の有害重金属を分析する

そうめん

10

農薬検査部が担う農薬の安全の確保（PART4）

12

サステナブル農業

そうめんの原型は、中国の唐から伝わった索餅（さくべい）という食べ物 ― 小麦粉と米

14

Q&A ゲノム編集食品とは何ですか？

15

食材百科 桃16

FAMIC公式SNS

粉を練って縄状にしたもの−と言われています。

そうめんは七夕の行事食に挙げられることもあります。由来は、古代中国で、7月7日に無 病 息 災を願って索 餅を食べる風習があったことだそうです。
つるりとした喉越しで冷やして食べるそうめんは、暑い夏でも食 べやすいですね。夏バテ防止のため、肉や魚でタンパク質、野菜でビタミンなどを補って、夏を乗り切りましょう。

◎「大きな目小さな目」は、国の施策のうごきなどのマクロな視点と、FAMICの検査・分析技術を通じたミクロな視点から、農業生産資材及び食品の安全等に関わる情報をわかりやすくお伝えする広報誌です。
◎転載について掲載した画像の無断転載･複製をか へい

桜の花によく似ていますが、桜と違って花柄（花と枝の間の茎のような部分）がないか、短いのが特徴です。
じん

種の中の「仁」と呼ばれる部分が食用です。
（答えは16ページ）

02

大きな目小さな目 2022年夏号（No.69）

固く禁じます。
なお、本誌の内容を転載する際には、FAMIC広報室までご一報ください。

ピックアップ FAMIC

FAMIC の仕事や施設などを紹介するコーナーです。

FAMIC 札幌センター（北海道札幌市）
今号は札幌センターをご紹介します。広大な北の大地「北海道」が管轄地域です。
皆さんご存知のとおり北海道は農業、畜産業、漁業、林業などの1次産業が盛んなほか、関係する2次産業、肥料や飼料などの農業資材の生産も広く行われています。札幌センターでは食品表示監視業務、日本農林規格（JAS）に関する業務、肥料・飼料に関する業務を通じて「食の安全と消費者の信頼の確保」を図っています。

道新北ビル庁舎

札幌第2合同庁舎※ 地図中のイラストは主要産地や名産地を表しています。
札幌センターは北海道大学近くの道新北ビル庁舎、雪まつりで有名な大通公園横の札幌第2合同庁舎に位置しています。
試験室にはガスクロマトグラフ（GC、GC/MS）、高速液体クロマトグラフ（HPLC、LC/MS/MS）、原子吸光光度計などの機器類が設置され、成分分析等を行っています。
また、微生物試験室ではサルモネラ菌の分析、PCR を使った DNA 分析を行っています。
大きな目小さな目 2022年夏号（No.69）03

新しい JAS ができました！

～大豆を肉らしく加工した食品『大豆ミート食品類 JAS』～
消費者ニーズが世界的に多様化する中で、良質なたん白質を含む大豆が注目されてきています。大豆を加工した食品といえば、豆腐や豆乳、納豆などが代表的です。一方、近年、大豆やその加工品を原料としてハンバーグやソーセージなどに似せるように加工した食品をスーパーなどで見かける機会が増えました。今年2月に新たに制定された “ 大豆ミート食品類 JAS” は、こういった新しい食品市場を後押しする JAS です。

良質なたん白質を含む大豆の規格である “ 大豆ミート食品類 JAS” が今なぜ大豆が良質なたん白質源と言われてい年2月に制定されました。この JAS では “ 大るのでしょうか。それは、ヒトの体内で作る豆ミート食品 ” と “ 調製大豆ミート食品 ” の2ことができず、食品から摂取する必要があるつの区分を設け、それぞれに次の表の基準がアミノ酸（必須アミノ酸）をバランスよく含ん定められています。

でいるからです。
必須アミノ酸をバランスよく含んでいるかを表す指標として、アミノ酸スコアと呼ばれているものがあります。大豆のアミノ酸スコ
アは、牛肉、豚肉、鶏肉、魚、卵、牛乳などと同じ100となっています。それに対し、えんどうが約80、そらまめが75、米が約60、小麦が約30です。このように、大豆は動物性のたん白質と同等の良質なたん白源であることが分かります。
食品

アミノ酸スコア

牛肉、豚肉、鶏肉100

しろさけ100

鶏卵100

牛乳100

大豆100

えんどう83

そらまめ75

米58

小麦31

大豆ミート食品類 JAS

基準
使用できない原材料
大豆たん白質含有率

大豆ミート食品

調製大豆ミート食品

動物性原材料
動物性原材料 （卵・乳を除く）と及びその加工品 そ の 加工品（ 調味料を除く）
10％以上

1％以上

大豆ミート食品類 JAS のポイント
大豆ミート食品類 JAS のポイントは、大豆や大豆加工品に加工処理を施した原料を使って「肉のように加工」することを求めているところです。この「肉のように加工」されたことは、試作品を実際に食べてみて確認するなどとされています。つまり、食べる人が「お肉っぽい。」と感じられるよう、食品を作ることが求められているのです。
使用できない原材料
大豆ミートの食品には動物性の原材料が一切使用されていないといったイメージを持つ方もいらっしゃるのではないでしょうか。

この良質なたん白質源である大豆を、ソー

大豆ミート食品類のうち、“ 大豆ミート食セージやハムなどの肉のように加工した食品

品 ” は、動物性原材料及びその加工品を使用

04

大きな目小さな目 2022年夏号（No.69）しないこととされています。一方で、市販さしては、大豆ミートのハンバーグタイプ、ハれている大豆ミートの食品には、鶏卵、牛乳、ムタイプ、ソーセージタイプなどが想定され調味料（ポークエキスなど）を使用しているもます。のもあります。大豆ミート食品類 JAS では、これらの食品を “ 調製大豆ミート食品 ” に区分しています。

一方、“ 調製大豆ミート食品 ”
は、大豆たん白質含有率が1％以上とされています。カレータ
イプなどの、野菜やその他の具大豆たん白質含有率材を多く含む食品が該当すると想定されます。

大豆ミート食品類のうち “ 大豆ミート食品 ”
は、大豆たん白質の含有率が10％以上と定め自分に合った食品の選択が可能にられています。
例えば牛や豚のひき肉を原材料としたハン大豆ミート食品類 JAS ができたことで、“ 大バーグに含まれるたん白質はおよそ12％です。

豆ミート食品 ” と “ 調製大豆ミート食品 ” の2

つまり、“ 大豆ミート食品 ” は、牛や豚のひ種類から、好みの食品をより分かりやすく選き肉を原材料としたハンバーグと同程度の大べるようになりました。今後、大豆ミート食豆たん白質を含んでいることとなります。こ品類 JAS の普及とともにますます大豆ミーうした “ 大豆ミート食品 ” に該当する食品とト市場が発展することを期待しています。

▶大豆ミート食品の例（商品画像提供：大塚食品株式会社）
特色 JAS マーク

ハムタイプ

ハンバーグタイプ✓ ｢大豆ミート食品｣
の表示✓ 特色 JAS マークの表示✓ 肉を使用していない
ことの表示

ソーセージタイプ

大きな目小さな目 2022年夏号（No.69）05

FAMIC の業務に関する技術的な情報をわかりやすく説明するコーナーです。

ストロンチウム安定同位体比（87Sr/86Sr）
で野菜の原産地がわかる？
FAMIC は、食品の原産地表示が正しく行われているかどうかを確認する判別法の開発に取り組んでいます。例えば、野菜のパッケージや売場には都道府県名や外国名などの原産地が表示されていますが、それが正しいかは見た目では分かりません。今回は、地質年代測定などに利用されているストロンチウム安定同位体比（87Sr/86Sr）を用いて野菜の原産地を推定する方法※についてご紹介します。
※この方法は、大学共同利用機関法人人間文化研究機構総合地球環境学研究所（RIHN）の協力のもと開発しました。

どうして野菜の原産地が分かるのか
植物は成長する際に多くの種類の元素を土増加します。これは、同じ質量数を持つ別の元素であるルビジウム（87Rb）がベータ崩壊という現象により87Sr に変化していくためです。
一方、86Sr は増加しません。

壌から吸収します。吸収した元素の種類や濃このため、生成してからの経過時間が長い

度は、生育した地域の土壌の特徴などの影響（年代が古い）地質ほど、また、87Rb の量がもを受けます。

ともと多い地質ほど、87Sr の量が多くなり、この性質を利用して、野菜に含まれる元素Sr/86Sr も高くなります。日本は、地質が生87を分析することで、生育した地域（原産地）を成した年代が比較的新しく、かつ、Rb 量が少推定することができます。

ないため、87Sr/86Sr が低い傾向にあることが知られています。

ストロンチウム安定同位体比（87Sr/86Sr）とは？
ストロンチウム（Sr）は、土壌に含まれる元野菜と栽培土壌との関係を確認してみました素の一種です。同じ元素でも、質量数（陽子と野菜の87Sr/86Sr はどの程度土壌の影響を受中性子の数の和）が異なる原子のことを同位けるのか、実際にショウガを栽培して確認し体と呼び、そのうち安定して存在できる同位てみました。87Sr/86Sr は RIHN 所有の二重収体を「安定同位体」と呼びます。Sr には4種類束型マルチコレクター誘導結合プラズマ質量の安定同位体が存在します。FAMIC は、それ分析装置（MC-ICP-MS）
で測定しました。

らのうち質量数が87と86の Sr の比（Sr 安定同位体比。以下「87Sr/86Sr」とします。）を使って、原産地を推定しています。

古い地質ほど87Sr/86Sr が高くなる
自然界の87Sr は、非常に長い年月をかけて06

大きな目小さな目 2022年夏号（No.69）MC-ICP-MS

種ショウガ（国産3種類、外国産3種類）それぞれを2つに切り分け、一方を分析用、もう一方を栽培用にしました。分析用はそのまま国産と外国産の87Sr/86Sr を確認しました

Sr/86Sr を測定し、栽培用は同一ほ場で5ヵ

生鮮ショウガについて国産55点、外国産39月間栽培した後、新たに生育したショウガ（新点の87Sr/86Sr を確認しました。国産は生産量ショウガ）の87Sr/86Sr を測定しました。また、の多い産地を中心に、外国産は中国産を、それ栽培土壌の Sr/ Sr も測定しました。

ぞれ分析しました。国産ショウガの結果を青

87

87

86

色、外国産ショウガの結果を赤色で示したのが、次の図です。

種ショウガと新ショウガの87Sr/86Sr
国産と外国産ショウガの87Sr/86Sr の分布グラフで比較すると、種ショウガの87Sr/86Srは、それぞれ異なる値でしたが、新ショウガは分布に重なりは見られますが、国産ショウ種ショウガの Sr/ Sr に関係なく、すべてがガよりも外国産ショウガの方が、87Sr/86Sr の栽培土壌とほぼ一致する値になりました。

値が高くなる傾向にあることが分かりました。

8786

以上のように、土壌の Sr/ Srは地質（地域）8786によって異なり、野菜の87Sr/86Sr は栽培土壌の値を反映します。このため、野菜の原産地を推定することができるのです。

Sr/86Sr が高いショウガは外国産と推定できそうです！

87

FAMIC はショウガ以外の野菜の原産地や野菜加工品（切干大根など）の原料原産地についても、87Sr/86Sr を用いて同様に推定できないか検討しています。
この内容に関連した調査研究は、FAMIC のホームページからご覧いただけます。
ショウガ
http://www.famic.go.jp/technical_information/
investigation_research_report/pdf/4102.pdf
切干大根
http://www.famic.go.jp/technical_information/
investigation_research_report/pdf/4201.pdf
Sr/86Sr によるショウガの原産地推定の原理

87

大きな目小さな目 2022年夏号（No.69）07

FAMIC

テクニカル
レポート
FAMIC で実施した新たな検査・分析方法の開発などに関する情報を紹介するコーナーです。

飼料及びペットフード中の有害重金属を分析する
FAMIC は、各種検査・分析業務を効率的に行っていくため、検査分析技術の開発や改良などに取り組んでいます。今回は、昨年度（2021年度）開発した「飼料及び愛玩動物用飼料中の有害重金属等の分析法」について、その概要を紹介します。

⃝ 重金属とは？
重金属は自然界に存在し、私たち人間を含め、すべての生物の体内に存在しています。

ました。また、それぞれの分析で前処理手順が異なり、何段階かの工程を踏むなど、手順も複雑でした（右ページ参照）。

生命の維持に必要不可欠な重金属もあれば、新たに開発した分析法では、①『マイクロ極微量であっても有害となるものもあります。

波分解装置』と②『誘導結合プラズマ質量分

有害な重金属は、飼料や食品などを通じて動析計（ICP-MS）』を活用し、カドミウム、鉛、水物や人へ健康被害が生じないよう様々な形で銀、ひ素を同時に分析できます。また、前処理規制されています。

も①の分解装置1台でほぼ完了し、危険な試

例えば、カドミウム、水銀、鉛、ひ素は、過去の公害などから分かるとおり有害重金属です。
これらの有害重金属を含む飼料が流通することのないよう、管理基準が設定され、監視さ薬の使用量や作業時間を大幅に削減できました（右ページ参照）。
⃝ 分析法の妥当性確認れています。また、愛玩動物用飼料（犬、猫用新たな分析法は、妥当性の確認まで完了しペットフード）にも有害重金属等（カドミウム、ています。妥当性の確認とは、分析法の性能鉛、無機砒素）の成分規格が定められ、管理さを確認することです（例えば「OO という物質れています。

を△△～□□ mg/kg の濃度範囲で、精度は⃝ 新たな分析法を開発した背景
飼料における重金属等の分析は、国が定め◇％以内で測定したい」という目標を達成できているかどうか確認）。
本法は、「飼料分析基準別表3試験法の妥ている方法（公定法）で実施しています。現在

当性確認法ガイドライン」及び「愛玩動物用の分析法は、分析対象の元素を個別に測定す

飼料検査法第11章るため、時間と労力を必要とします。緊急事に 基 づ き、単一試験室 に よ る 妥当性確認 を態が発生した際は迅速な対応が求められます

行った結果、ガイドラインに示された目標値が、現状では試料の前処理だけで最短1日半を満たす良好な結果が得られました。

を要します。また、試料の前処理には酸試薬を多く使用するため、環境への負荷が懸念されています。
そこで、FAMIC はこれらの課題を解決するため、新たな分析法の開発に取り組みました。
⃝ 具体的な改良方法
従来の方法では、カドミウム、鉛、水銀、ひ素を分析するのに、3回分析する必要があり
08

大きな目小さな目 2022年夏号（No.69）

試験法の妥当性確認法」⃝ 共同試験を企画しています
本法を公定法とするためには、複数の試験室による室間再現精度の評価（共同試験）が行われなければなりません。
FAMIC は、現在、共同試験にご参加いただける試験室を募集しています。ご興味があれば、ご一報いただけましたら幸いです。

＜従来の分析法＞＜新たな分析法＞

分析試料

前処
理

分析試料

【カドミウム・鉛の分析】【水銀の分析】【ひ素の分析】

乾式灰化

湿式分解

湿式分解

塩酸抽出

希釈

酸試薬を蒸発有機溶媒抽出】【カドミウム・鉛・水銀・ひ素の分析

湿式分解

希釈測定

測定

①マイクロ波分解装置

希釈測定

測定

②誘導結合プラズマ質量分析計（ICP-MS）

新たな分析法で、試料を分解するのに使います。

ICP-MS は、アルゴンプラズマを利用して元素

使い方は、試料に酸試薬を加え、この装置で加熱濃度を測定する装置です。この装置を使うことするだけ。従来の方法よりも短時間で分解でき、で、従来は別々に測定し使用する酸試薬も少量でなければならなかったカ

済むため作業者の安全性ドミウム、鉛、水銀、ひ素向上と環境負荷低減効果を同時に分析できるようも期待されます。ちなみになります。にマイクロ波は、身近な

ただし、従来の分析法ものでは電子レンジで使で使用している装置よりわれています。

高価です。

共同試験 参加者募集＜新たな分析法の詳細・共同試験に関するご連絡先＞
FAMIC 肥飼料安全検査部飼料鑑定第一課までご連絡をお願いいたします。

TEL 050-3797-1858
大きな目小さな目 2022年夏号（No.69）09

FAMIC の業務に関する技術的な情報をわかりやすく説明するコーナーです。

農薬検査部が担う農薬の安全の確保（PART4）
農薬検査部は農薬の安全や品質の確保のためにいろいろな審査や調査を行っており、その業務内容を4回に分けて紹介することといたしました。最終回の今号は、試験施設審査課と農薬使用時安全審査課の業務についてお話しします。

【試験施設審査課】
1 農薬の安全確保と GLP について
農薬の安全を確保するためには、登録申請の際に提出される試験成績が、信頼の置けるものであることが不可欠です。このため、多くの・試験施設全般の運営管理状況
・試験に係る責任者の指名とその能力・試験に係るデータの作成とその記録の適正管理
・データ作成に係る機器類の管理状況
・試験に関係したデータ等の保管管理状況
・内部監査（信頼性保証）部門の設置状況国では、信頼性を確保するための基準である「GLP（Good Laboratory Practice ／ 優 良

試験施設審査課 は、① GLP 調査実施 に あ試験所基準）」に適合した試験施設での試験のたっての計画策定や調整を行うとともに、②実施を求めています。GLP の国際ルールは、農薬登録申請時に提出された試験成績に係る1981年に OECD によって定められ、我が国試験施設の GLP 適合状況について国内外のでは、農薬取締法に基づいて、安全性に関するGLP 機関との連絡や意見照会を行うなど、農試験成績などについては、GLP に適合する試薬登録に係る GLP が適切に運用されるための験施設で実施されたものでなければ受け付け業務を行っています。

※

ないこととされています。
※ OECD：Organisation for Economic Co-operation
and Development ／経済協力開発機構

3 GLP に係る国際調和
OECD の定めた国際ルールでは、GLP 適合試験施設で作成された試験成績は、各国での2 GLP 調査承認／登録申請に使用することができること

農薬検査部は、日本全国にある試験施設にになっています。ただし、試験施設に対する対して実地調査を行い、その施設が GLP に適調査を行う機関の調査水準など、各国の GLP合しているか調査しています。試験施設は、制度や運用が互いに受入可能なものとなって農薬取締法に基づく農林水産省消費・安全局いることが確認できるよう、「相互に評価し合長が定めた GLP に係る通知に基づき3年に1う」仕組みとなっています。

回以上、調査を受ける必要があります。
試験施設への調査は、以下のポイントに着目して実施しています。

例えば、FAMIC 農薬検査部が実施する GLP調査に外国の政府機関の職員が評価員として同行することになります。評価結果 は、OECD の「GLP作業部会」で報告・審議されます。
試験施設に対する GLP 調査を通じて、より一層の試験成績の信頼性確保につながるように努めていきます。

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大きな目小さな目 2022年夏号（No.69）

【農薬使用時安全審査課】

場合の影響の強さや回復までの期間などを審

1 農薬を使う人の安全について査し、安全のために必要な注意事項や防護装農薬を使うと、眼や肌に付いたり、粉末や薬備を決めています。

液を吸い込んだりします。その量や農薬の毒性によっては、体への影響が出る可能性があ

最終的な審査は、全身影響と局所的影響のります。そこで、農薬を使う人の健康被害を審査結果を総合的に考慮して、防護装備と注防止するため、農薬の容器に必要な防護装備意事項が決められ、その内容が農薬のラベルや注意事項が記載されています。に記載されることとなります。

農薬使用時安全審査課は、農薬登録申請時に提出された毒性試験成績に基づき、どのような毒性が、どの程度の強さで現れるかを確認し、農薬を使用する際に必要な防護装備や注意事項を審査しています。
2 審査の内容（1）
農薬の全身影響に関する審査
様々な経路から体内に取り込まれた農薬成分は、血流などに乗って全身をめぐり、最もその農薬の影響を受けやすい臓器・組織に害を－注意事項の例－
・飲み込むと有害・使用後はうがいをすること
・眼に対して強い刺激性がある。作業後は洗眼すること・アレルギーを起こすおそれがある・作業時の服は他のものと分けて洗濯・防護装備（農薬用マスク、不浸透性防除衣）の着用など及ぼすことになります。そこで、申請された使用方法（使用する作物、希釈倍数、使用量な－防御装備の使用事例－ど）だと一日の作業でどのくらい体に取り込まれるかを計算により推定します（推定暴露量）。一方、申請者が提出した動物での毒性試験の結果などから、一定期間繰り返し体内に取り込んでも影響が出ない一日当たりの量を導き出します。
推定暴露量が影響が出ない量以下の場合は問題ありません。しかし、そうでない場合は、その程度により農薬用マスクや不浸透性防除衣などの防護装備を着用することとして安全を確保します。
（2）
農薬の局所的影響に関する審査
農薬は眼や皮膚に付くと刺激性やアレル

画像出典：農林水産省リーフレット（https://www.maff.go.jp/j/nouyaku/n_tekisei/attach/pdf/info-2.pdf）

農薬使用時安全審査課では、毒性試験の結果等から、農薬を安全に使うための防護装備や注意事項を審査しています。

ギー反応を生じさせる場合があります。このため、人体における局所的な影響についても審査を行っています。具体的には、提出された眼や皮膚の刺激性、アレルギー性を見る試験の結果により、影響があるのかどうか、ある
大きな目小さな目 2022年夏号（No.69）11

サステナブル農業
日本で持続的な農業が提唱されてから、農家や自治体が協力し、少しずつその取組が進められてきました。また、技術は日々進歩しており、新しい形態の環境にやさしい農業も生まれています。
今回は、サステナブル（持続可能な）農業の一例をお伝えします。

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大きな目小さな目 2022年夏号（No.69）

農業の諸問題
国連の報告では、世界人口は2019年の77億人から、2050年には97億人、2100年には109億人に達するとも言われています。さらに、農家の高齢化・人手不足や、途上国の所得水準向上による穀物需要量の増加、気候変動などは世界的な課題です。農業の効率化、食料の安定生産と生産性向上を推進することが必要となっています。

農地の炭素貯留の例

左：堆肥 右：緑肥※
土壌に有機物を投入すると、一部は微生物に分解されにくい形態となって、炭素が長期間土壌中に貯留される（土壌が二酸化炭素の吸収源となる）。

また、持続可能な農業の課題は生産面だけではありません。生産者の収入を維持しつつ、消費者が手頃な※緑肥：作物の栽培前に別の植物を育て、耕すときに一緒に混ぜて肥料にする。

価格で購入でき、資源節約や環境保するには農地を広げる（環境破壊に護にも配慮した社会全体での取組が求められています。

環境にやさしい農業

有機（オーガニック）
農業つながる恐れ）
必要があります。また、有機農業とは、簡単に言えば「自然かかり、価格が高くなります。

化学肥料や農薬を使わない分手間がを活かした農業」です。日本の法律

その土地に適した農業を

日本では1992年から、環境保全型

では、①化学的に合成された肥料及農業（農業の持つ物質循環機能を生び農薬を使用しない、②遺伝子組換かし、生産性との調和などに留意しえ技術を利用しない、③農業生産に

現在、世界各国で持続可能な農業つつ、土づくり等を通じて化学肥料、由来する環境への負荷をできる限りへの変換が進められています。ロボッ

農薬の使用等による環境負荷の軽減低減する、という条件を満たした農ト技術や情報通信技術（ICT 技術）をに配慮した持続的な農業）の導入が業を「有機農業」と定めています。

活用して、省力化や精密化、高品質国の政策として推進されてきました。

さらに、有機農業で作られた食品な作物生産を実現する「スマート農

化学肥料や農薬の大量散布、家畜に対する国の認証制度もあります。

業」もその1つです。スマート農業と糞尿の処理は、環境負荷が高いと言例えば有機農産物では、有機農産物組み合わせることで、有機農業のデわれています。環境保全型農業では、に使用できない化学肥料や農薬などメリットも克服できる可能性があり堆肥などによる土づくりと、化学肥の周辺からの流入防止、播 種 や植付ます。

料・農薬の使用抑制を組み合わせる

けの2年以上前から化学肥料や農そのほか、品種改良で生産力の高など、環境負荷軽減に取り組んでい薬を使用しない、などの基準が定めい品種を開発したり、地産地消で輸ます。化学肥料・農薬を使用しない有られています。基準を満たし、第三送時のエネルギーや温室効果ガスを機農業も、環境保全型農業です。

者機関に認証された農産物だけが、減らそうとする取組もあります。

は しゅ

※1

環境保全型農業は、一般的な農業「有機」「オーガニック」などの名前と持続可能な農業の実現には、それに比べて、農地の土壌中の炭素量がマークを付けることができます 。

ぞれの地域に適した方法を取り入れ増え地球温暖化防止効果や、生息しただし、有機農業にはデメリットたり、私たち消費者がそれらの取組ている生き物が多様化する生物多様もあります。一般的な農業より収量を後押ししたりしていくことが重要性保全効果が確認されています。

が少ないため、同じ量の作物を生産です。

※1 多年生作物では最初の収穫の3年以上前※2※2 大きな目小さな目2020年新年号「有機食品の名前のお話」

次回は食品関係のサステナブル消費についてお伝えします。
大きな目小さな目 2022年夏号（No.69）13

ゲノム編集食品とは何ですか？
日本でも、ゲノム編集で品種改良されたトマトやマダイが販売され始めていると聞きました。遺伝子組換え食品とは別物なのでしょうか？安全性に問題はないのでしょうか？

ゲノム編集とは、生物がもともと持って事前に厚生労働省に相談のうえ、必要な手順いるDNAの特定の場所を切断するなどしてを踏む必要があります。自然界や従来の育変異を起こし、目的に合った品種を効率的に種技術の範囲内で起こっている変異と判断生み出す技術です。

されれば、厚生労働省への届出を経て、安全遺伝子組換えとの違い

遺伝子組換えは、DNAに別の生物の遺伝子を組み込んで、その遺伝子による新しい性性に関する情報の公表手続きが行われます。
従来の育種技術の範囲を超える変異と判断された場合は、遺伝子組換え食品と同様の手続き（安全性審査）が必要となります。

質を加える技術です。除草剤に耐性を持つ大豆や、害虫に強いトウモロコシなどが実用化されています。
一方、品種改良に用いられているゲノム編集技術は、生物が元から持っているDNAに変異を起こし、その部分の働きを変えたり止めたりするものがほとんどです。この変異は、DNAの特定の場所を認識する酵素で起こ
す の で、狙 っ た 場 所 に

現在、日本では、GABA（アミノ酸の一種高確率で変異を起こすで、血圧降下作用が期待される）の含有量がことができます。

多いトマトや肉付きがいいマダイなどの食安全性のチェック

日本でゲノム編集食品を流通させる場合、品が届出されています。また、ゲノム編集技術は、将来、気候変動対応分野への応用も期待されています。

詳しい情報は、厚生労働省、農林水産省、消費者庁のウェブサイトをご覧ください。
ゲノム編集技術応用食品等について（厚生労働省ウェブサイト）
https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/kenkou̲iryou/
shokuhin/bio/genomed/index̲00012.html
ゲノム編集技術について（農林水産省農林水産技術会議ウェブサイト）
https://www.aﬀrc.maﬀ.go.jp/docs/anzenka/genom̲editting.htm
表示に関する情報（消費者庁ウェブサイト）
https://www.caa.go.jp/policies/policy/food̲labeling/quality/genome/

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大きな目小さな目 2022年夏号（No.69）

「どんぶらこ、どんぶらこ。
」（※諸説あり）

桃でおなじみの桃太郎。そもそもどうして桃から生まれたのでしょうか。桃の神秘のパワーが関係しているかも？

桃について

生食用で流通している「黄金桃」は、白桃品

桃は中国原産と言われています。

種から突然変異で生古来から神聖なもの、縁起の良いものとさま れ た 黄 桃 品 種 で、れ、魔除けや不老長寿にまつわる話が中国や白桃に近い濃厚な味日本に残されています。

わいが特徴です。
お祝いの席で桃饅 頭を食べたり、3黄金桃月3日の桃の節句に桃の花。同じバラ科の桜や杏の花とよく似ています

桃の花を飾るのは、保存方法

桃の不思議な力に桃は傷みやすいので、食べ頃になったらすあやかってのようでぐに食べるのが基本です。堅い桃は常温で風す。桃太郎の話が生通しの良い場所で追熟もできますが、食べ頃まれたのも、桃だかになったら冷暗所などの涼しい場所に移し、らこそ、と言えるかなるべく早く食べてください（完熟しても堅もしれません。

いままの品種もあります）。どうしても長め

なお、昔の桃は、それほど甘くなく、果肉に保存したいときは、ポリエチレン袋に入れが堅く果汁が少ないなどの特徴から、主に観てから冷蔵庫の野菜室へ。ただし、おいしさ賞用や薬用に使うことが多かったようです。

は少しずつ落ちてしまうので、1週間程度を日本で食用としての栽培・普及が広まったの目安に食べるようにしましょう。

は、明治時代に入ってからです。

また、桃のアレンジ料理もいかがでしょうか。焼きりんごならぬ焼き桃にしたり、モッ多様な品種ツァレラチーズやクリームチーズと合わせて明治時代に輸入された食用の桃が品種改おつまみにしたり。

良されて、現在の多様な品種が形作られまし

旬の味をお楽しみください。

た。6月中旬頃から9月頃まで、様々な味わい焼き桃の桃を楽しめます。
例えば、国内の栽培面積が最も広い（2019年産）「あかつき」は、ジューシーで甘味が強く、やや堅めなため日持ちが良いのが特徴です。
あかつき

桃モッツァレラ

大きな目小さな目 2022年夏号（No.69）15

（独）農林水産消費安全技術センター
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YouTube食品表示110番について「アーモンド」の花です。

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アーモンドは、バラ科サクラ属の落葉高木で、成長すると5〜6mほどの高さになります。ナッツのアーモンドは、種の中の「仁」の部分で、1つの実から1粒採れます。
同じバラ科の桜や梅、桃などの花によく似ています。花びらの先に小さな切れ込みがある形は桜、枝から直接咲いているような咲き方は梅や桃のようです。
日本でも鹿児島県や山形県などで栽培されているそうですが、流通量が圧倒的に多いのは外国産です。2021年は約43,000tが輸入され、そのうち98％以上がアメリカ産でした。
7月〜8月頃が完熟期で、完熟すると実がはじけ、中の種が見えます。アメリカでは8月〜10月頃が収穫期です。アー
モンドの実は自然に落下しないため、機械で木を揺すって実を落とします。一斉に木から落ちる様子から「アーモンドシャワー」と呼ばれています。
画像提供：PIXTA
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