食にまつわる情報をお届けするFAMICの広報誌

2020 年9月号
No.61
ISSN 2432-9673

キーワード かび毒

鶏卵・鶏肉JAS

食品表示

肥料の試験法農薬

フ ァ ミ ッ ク

独立行政法人 農林水産消費安全技術センター（FAMIC）
Food and Agricultural Materials Inspection Center（FAMIC）

FAMICホームページでは、
No.61
2020年 9月号

過去５年間の広報誌を公開しています。

もくじ03

肥料の成分ってなあに？ その２

04

かび毒、アフラトキシンとは？

06

卵と鶏肉の新しいJAS08

知っていますか？ 新しい食品表示10

肥料等試験法の役割と効果

12

農薬ってどんなもの？

ご紹介します。

14

Ｑ＆Ａ お米の賞味期限はいつまでですか？

• 色ツヤがよい

15

食材百科

16

有機畜産物の同等性相互承認誕生！

ナスリンゴ
美味しいリンゴの選び方を• おしりまでよく色づいている• 軸が太い• 軸の元とおしりの部分が深くくぼんでいて変形していないポリ袋などで密封し、冷蔵庫や冷暗所で保存します。低温かつ高湿度に保つのがポイントです。
１個ずつ新聞紙で包んでから密封するとより長持ちします。
リンゴは他の果物や野菜の成熟を促してしまうため、冷蔵庫に入れる際は必ず密封しましょう。

◎「大きな目小さな目」は、国の施策のうごきなどのマクロな視点と、FAMICの検査・分析技術を通じたミクロな視点から、農業生産資材及び食品の安全等に関わる情報をわかりやすくお伝えする広報誌です。
◎転載について掲載した画像の無断転載･複製
日本に初めて輸入されたのは明治時代。
栄養豊富で手軽に食べられ、ダイエットブームが起こりました。
（答えは１６ページ）

02

大きな目小さな目 2020年9月号（No.61）を固く禁じます。
なお、本誌の内容を転載する際には、FAMIC広報室までご一報ください。

ＦＡＭＩＣの仕事や施設などを皆さまに知っていただくコーナーです。

〜肥料の成分ってなあに？

その２〜

前号では、肥料の３要素のうち、葉や茎を大きくするために必要な成分であり、「葉肥（はごえ）」といわれている窒素（チッ素・Ｎ）についてお話しました。今回はリン（りん酸・Ｐ）とカリウム（加里・Ｋ）について植物にとってどのような効果があるのかご紹介します。

リン（Ｐ）についてカリウム（Ｋ）について

リンは、遺伝情報の伝達やたんぱく質のカリウムは根の発達や茎を丈夫に育てる合成などを担う、ＤＮＡ・ＲＮＡの構成成のに必要な成分で、「根肥（ねごえ）」とい分の一つです。開花、結実、枝分かれを促われています。葉で作られた炭水化物を根す た め に 必 要 な 成 分 で、「実 肥（み ご え）」に送り、根の発育を促すことにより、病気といわれています。花つきや実つきを良くや寒さなどへの対抗力を高め、植物を丈夫するので、特に、花を楽しむ植物、トマトにする働きがあります。根を食べるニンジやピーマンなどの野菜、リンゴやミカンなンやサツマイモなどの根菜類や種子を食べどの果実に必要な肥料です。リンが不足す

る豆類に重要な肥料です。カリウムが不足ると、下葉から順に葉幅が狭くなり、葉のすると下葉の先端が黄色くなり、枯れたり色 が 赤 褐 色 に 変 色 し た り、 花 の 数 が 減 り、します。過剰になるとマグネシウムの吸収開花や結実の時期が遅くなります。過剰にが少なくなりマグネシウムの欠乏症がでまなると病害が起こりやすくなります。

す。

リンの表示

カリウムの表示

下の表を参考に説明します。

次にカリウムの表示を見てみましょう。

【リンの表示（％）】【【カリウムの表示（％）】

この表示から、カリウム成この表示から、リン成分が全体で１２％分が全体で１３％入っていて、６％のカリ入っていて、８％のリンは速く植物に吸収ウムは速く植物に吸収される状態であるとさ れ る 状 態 で あ る と わ か り ま す。 残 り のわかります。残りの７％｛＝１３−６｝の４％｛＝１２−８｝のリンは水に溶けにく

カリウムは水に溶けにくく、ゆっくりと効く、ゆっくりと効果が現れます。これには、果が現れます。これには、なたね油の絞り動物の骨などがあり、窒素と同様に土壌中かすがあり、このカリウムも土壌中の微生の微生物などにより分解されてから植物に物等の働きにより分解されてから植物に吸吸収されるためです。

収されるためです。

それぞれの肥料の特性を理解して、肥料を効率的に使いましょう。

大きな目小さな目 2020年9月号（No.61）03

ＦＡＭＩＣの仕事や施設などを皆さまに知っていただくコーナーです。

かび毒、アフラトキシンとは？
アフラトキシンは、綿実、ナッツ類、香辛料や、落花生などの豆類、トウモロコシ、ハトムギなどの穀類を汚染し、ヒトや家畜に有害な影響を及ぼすかび毒です。今回は、そんなアフラトキ
シンとはどんな物質か、FAMICでどのような取組を行っているのかご紹介します。

取り除くことが難しい

し、死 亡 者は 125 名に及 んだと報 告されて皆さんはかび毒をご存じでしょうか？かいます。

び 毒とは、貯 蔵 穀 物などを汚 染 するかび が作る物質のことで、人 や 家 畜 の 健 康に悪 影

輸入食品に注意響を及ぼします。

日本の場合、流通している国産農産物でア食品にかびが生フラトキシンが 問題になることはほとんど

え て い れ ば、食 べありません。アフラトキシンを作るかびは、ないように気をつ日本ではあまり生息していないためです。

けることができる

アフラトキシンを作るかびは、主に熱帯やでしょう。しかし、亜熱帯地域に生息しています。そのため、こかび毒が含まれてれらの地域から輸入される農産物やその加いるかどうかは、目で見てもわかりません。

工食品について、アフラトキシンに汚染されまた、かび 毒 の中には 比 較 的 熱に強いものていないか、より厳しくチェックされていまもあり、加 熱し て か び そ の ものは 死 滅してす。

も、かび毒は残ってしまう場合があります。

また、アフラトキシンに汚染された飼料をそのため、取り除くことが難しく、農産物家畜が食べると、家畜の乳まで汚染される可や食品にかび毒を作るかびが発生しないよ能性があることがわかっています。もし家畜うに適切に管理することが重要です。の飼料用に輸入されるトウモロコシなどが汚染されていれば、家畜を介してアフラトキ

アフラトキシンは毒性が強い

アフラトキシンはかび毒の中でも毒性の強いかび毒で、主に肝臓に障害を与えます。
少量を日常的に食べた場合には肝臓がんを引き起こし、多量に食べた場合には黄疸、急性腹水症などの肝臓障害を起こす食中毒になります。
1974年にインドで、汚染されたトウモロコシを食べた 397 名が 肝 炎を発 症し、このうち 106 名が 死 亡 する 事 故 が ありました。
また、2004 年にはケニアで、汚染されたトウモロコシを食べた317名が食中毒を発症

04

大きな目小さな目 2020年9月号（No.61）

シンを摂取してしまう危険があります。

FAMICの取組とはいえ、国産農産物がアフラトキシンに汚染されることが 全くないとは言い切れません。日本の気候は温暖湿潤でかびの生育に適しています。管理方法を誤ると、保管中にかびが生えて汚染される可能性があります。
農林水産省は、アフラトキシンを優先的にリスク管理を行うべき有害化学物質とし、国産 農 産 物などにおける含 有 実 態の調査を行っています。
FAMICは、農林水産省の調査に協力するため、農産物中のアフラトキシンの分析体制の整備を進めています。また、かび毒に汚染された飼料が流通しないよう、配合飼料やその原料を検査し、監視しています。
最後にかび毒を作るかびがいる一方で、私たちの身の回りには暮らしに有用なかび が 数多く存在し、これまでにも有効活用されています。
例えば、みそ・しょうゆ・日本酒などをはじめとする様々な発酵食品があり、これらの食品はかびのチカラによって生み出されるものです。世界中でも類を見ないほど様々な発酵食品を利用しているわが国は、最も上手にかびを活用している国の一つでもあるのです。
かび毒に関する情報は、農林水産省のウェブサイトにまとめられています。
https://www.maff.go.jp/j/syouan/seisaku/risk̲analysis/priority/
kabidoku/index.html

また、FAMIC は、実施した飼料の検査の結果を公表しています。
http://www.famic.go.jp/ffis/feed/
info/sub2.html

上：試 料 溶 液をカラムに通して精 製
中：不 純 物をろ過して測 定 用の容 器へ
下：機 械で測 定 後、結 果を解 析

大きな目小さな目 2020年9月号（No.61）05

卵と鶏肉の新しいJAS 誕生！
〜テーマは「持続可能性」〜
令和２年３月、新たな日本農林規格（JAS）として、国内で育種改良された親鶏、国産の飼料用米、鶏ふんなどの資源を活用して、国内で持続的に生産できるよう配慮した卵と鶏肉に関するJAS（持続可能性に配慮した鶏卵・鶏肉JAS）が制定されました。
今回は、卵と鶏肉の生産状況などとともに、新しいJAS※1 についてご紹介します。

１．卵の自給率は高い？
皆さんは、卵と鶏 肉の自給 率 が ど のくらいかご存じですか？下の図は、平成30年度の自給率です。

食料全体の自給率が37 %ですので、それに比べて卵と鶏肉の自給率は高いことが分①海外で鳥インフルエンザや干ばつが起こると・・・

かりますね。
では、続いて親鶏とエサの自給率です。

実は、卵や鶏肉を生 産するために必 要な
親 鶏 やエ サとなるトウモロコシは、そ の ほとんどを輸入でまかなっています。
これでは、海 外 で 鳥インフルエンザ や 干

２．持続可能な卵と鶏肉の生産ばつが起こって親鶏やトウモロコシを輸入

こうしたなか、海 外 の 親 鶏 や 輸 入トウモできなくなると、国内で 卵と鶏肉が 買えなロコシへの 依 存 度を下げ るため、国内資 源くなるかもしれません。

を循 環させて、卵と鶏肉の 持 続 可 能な 生 産06

大きな目小さな目 2020年9月号（No.61）

を目指す取組が進められています。

が広く普及することにより、消費者の皆さんに卵と鶏肉を安定して供給できることや、生産者の社会的評価や所得の向上などが期待できます。
もし、お 近くのスー パ ー で 見 かけた 際には、この記 事 を思い出していただけたら幸いです。

さらに、これらに加え、GAP ※2 やSDGs ※3の 考 え 方 に 基 づ い た、アニマルウェルフェ※4※１ 新しいJAS平 成 29 年の JAS 法 改 正、周辺環境、防疫、安全・衛生、労働環境により、産地・事業者の強みなどに配慮した卵や鶏肉の生産が行われつのアピールにつながる JAS

つあります。

を提案しやすくなりました。

3．新しいJASの制定※２ GAP（農業生産工程管理）

ア

新しいJASマーク

このような持続可能な取組により生産さ農業において、食品安全、環境保全、労働れ た 卵と鶏 肉を、今 後 広く普 及させるため安全等の持続可能性を確保するための生産には、これらの商品について広め、消費者の工程管理の取組のことです。

皆さんが選んで購入することが大切です。
FAMICは、JASの申出者が原案を検討し、国へ提出するまでしっかりサポートしてきました。
こ の た び、こ の 新 し い JAS が 制 定 さ れ、

※３ SDGs（持続可能な開発目標）
2015 年 の 国 連 サ ミット で 採 択 さ れ た、2030 年までに持続可能でよりよい世界を目指す17の国際目標のことです。このJAS規格に適合した卵と鶏肉には、富士山と日で は、「２ 飢 餓 を ゼ ロの丸のデザインがとても印象的な新しいに」及び「１２ つくる責JAS マークを付けて、他の商品と差別化す

任 つ か う 責 任」を 目 標ることができるようになりました。としています。
外務省ウェブサイト
https://www.mofa.go.jp/mofaj/gaiko/oda/sdgs/index.html※４ アニマルウェルフェア
家畜の快適性に配慮した飼養管理のことです。快適な環境で飼うことで家畜が健康になり、畜産物の安全性や生産性の向上につなが
今 後、この JAS マークの 付いた 卵と鶏 肉ります。

大きな目小さな目 2020年9月号（No.61）07

知っていますか？ 新しい食品表示＜栄養成分表示やアレルギー表示を確認してみましょう！＞
最近の食品表示は少し変わってきたと感じている人もいるのではないでしょうか？令和2年4月に新しい食品表示制度が完全施行になりました。

新たな食品表示基準への完全移行

前 提 で、アレル ギ ー 表 示 を 省 略 することが従来、食品表示について食品衛生法、JASできました。新しい 食 品 表 示 ではこの 省 略法及び健康増進法でそれぞれの目的に合わす る 方 法 は で き なくなり、マヨネ ー ズ にはせて決められていた多くの基準が、平成27「マヨネーズ（卵を含む）」など、必ずアレル年（2015年）に食品表示法に基づく食品表ギー表示をすることになりました。

示 基 準に 統 合されました。その経 過 措 置 期

また、表示方法については、どの原材料に間が 今 年３月末 で 終 了し、新 たな 食 品 表 示

どのアレルギーが関わっているか分かるよ

基準へ完全移行されました。

う、原則、個々の食品の後ろに表示することになりました。なお、個々の表示では見づらどう変わったの？

い場合などは、原 材 料 の 欄の 最 後にまとめ新たな食品表示基準になって変わった主て表示することが可能です。

なところは、次の三つです。
①

栄養成分表示の義務化②

原材料や添加物ごとのアレルギー表示③

原材料と添加物の表示を明確に区分③

原材料と添加物の表示を明確に区分
食 品の原 材 料と添 加 物は、多く使われているものから順に表示されています。
しかし、これまでは一つの原材料の欄に、①栄養成分表示の義務化

原 材 料を多い順に書いた 後、続けて添 加 物

健康のためにカロリーや脂質を控えよも多い 順に 書 かれ、どこからが 添 加 物なのう、高血圧だから塩分が気になるなど、食事か わ かりにくい 表 示となっていました。新に気を遣っている方は結構いらっしゃるの

しい 食 品 表 示 では、原 材 料と添 加 物を別のではないでしょうか。そ ん な 時 に 役 立 つ の欄で 表 示 するか、同じ 欄に 書くので あればが栄養成分表示です。

原材料と添加物の間に区切り（「／」（スラッ

新しい食品表 示では、加工食品の栄養 成
分 表 示 が 原 則 義 務 化されました。これによシュ）など）を入れるなどして、明確に分けて表示することになりました。

り、私たち一 人 一 人が自ら健 康を考えて食品を選びやすくなりました。

これからの食品表示
今回新しくなった食品表 示 以 外にも、原②

原材料や添加物ごとのアレルギー表示※

これまでもアレルギ ーの表 示 はされ てい まし た が、さらに わ かりや すくなりました。

表示の制度が見直しされています。
詳 細については、消 費 者 庁 のウェブ サイトをご覧ください。

例えば、食 品にマヨネー ズ が 使 用され ていた場 合、これまではマヨネーズ に 卵が 使われていることは良く知られているという08

料 原 産 地 や 遺 伝 子 組 換えなど、いろいろな

大きな目小さな目 2020年9月号（No.61）

https://www.caa.go.jp/policies/
policy/food̲labeling/FAMICは、食品の名称や原産地などが正※アレルギー表示が必要な品目

しく表示されているかを確認するための検現在、アレルギー表示が義務となっている

査 を 行 っ て い ま す。今 後 も、消 費 者 の 皆 さ

品目は７品目、表示が推奨されている品目はんが食品表示を信頼し、安心して食品を選21品目です。

択・購 入 で き る よ う、最 新 の 情 報 を 踏 ま えた食品の検査に取り組んでいきます。

＜新しい食品表示の表示例＞

大きな目小さな目 2020年9月号（No.61）09

肥料等試験法の役割と効果

肥料は、窒素、リン、カリウムなど植肥料で植物の栄養成分補給物の栄養補給に欠かせないものです。
FAMICは、肥料の中に決められた量の 栄 養 成 分 が 入っているか、有 害な 成分 が 決 められた 量を 超 え ていないか、といったことを 検 査し、肥 料 の 品 質 と安 全 性 の 確 保に 貢 献しています。安 全な 農 産 物を 安 定して 供 給 するために、非常に重要な業務の一つです。

では、どうやって肥料の栄 養 成 分を測るのでしょうか？

FAMICが発行している「肥料等試験法」は、性能を確認した分析法をまとめたものだよ。肥
料の品質などを規定している告示で新たに採用されたのさ。

実は、肥料の栄養成分によって、それぞれ決められた方法で測定しなければなりません。
FAMICは、既存の分析方法の性能を調査するとともに、分析機器の進歩や新たな成 分等に対 応する試 験方法の開発を行っています。
こ れ ら の 成 果 をまと め て「肥 料 等 試 験 法」に載せて、FAMICのウェブサイトで公表しています。
肥料の品質又は表示方法を規定している農林水産省告示の改正（令和２年２月28日）によ り、有 効 成 分、有 害 成 分 等 の 分 析 法 とし て

「肥料等試験法」に変わって何かいいことはあったの？

FAMICが定める「肥料等試験法」が採用されました。

「肥料等試験法」には新たな分析法が加わって、分析操作が簡便になったり、一気に多くの成分を測定できたり、新たに注目された物質などを分析できたりするのさ。

10大きな目小さな目 2020年9月号（No.61）

<<「肥料等試験法」に載っている新しい分析法の例>>① 短時間で結果が得られる方法（窒素全量の例）
これまで、硫 酸 など の 危 険 な 試 薬を 使い、長 時 間の分解や手間のかかる蒸留、測定操作を行っていました。全窒素全炭素測定装置を用いることによって、＜既存の方法：ケルダール法＞

安全かつ迅速に分析できるようになりました。

＜新しい方法：燃焼法＞

わー、燃焼法は早いなー。
危険じゃないし。
廃液や排ガスの処理もいらないから、環境にも優しいね。

全窒素全炭素測定装置

加熱して分解測定時間１分間

硫酸溶液を２時間加熱② 多くの成分を同時に測定できる方法
既存の方法では各成分を個別に測定してい まし た が、ICP 発 光 分 光 分 析 法 など を 用いることによって、水溶性の栄養成分（11ICP発光分光分析法は、製品の状態を即座に把握できるから、工場の品質管理にも貢献しそうだね。

成分）や有害成分（４ 成 分）を同時に測定できるようになりました。

ICP発光分光分析装置③ 既存の方法にない新たな試験項目
シリカゲル肥料中のけい酸などの栄養成分（５成分）、クロピラリドなどの残留農薬（27 成 分）、メ ラ ミ ン な ど の 有 害 化 学 物 質（４成分）及び粒度などその他の試験（６項目）が新たに加わりました。

残留農薬の中には植物の生育を阻害する物質もあるから、その監視は農業生産にも大きく貢献しているよ。

今後も、FAMICは、農業生産に貢献するため、新たな分析法の開発に取り組みます。

大きな目小さな目 2020年9月号（No.61）

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ＦＡＭＩＣの仕事や施設などを皆さまに知っていただくコーナーです。

農薬ってどんなもの？
農薬というと、漠然とあぶないもの、使わない方がいいものといった印象を持っている方もいらっしゃると思います。そもそも農薬は必要なのか、どんなものなのか、今回は、農薬の基本的なことを取り上げてご紹介します。

1

農薬は必要なの？

が大きく減ってしまうという結果が出てい自然 界 では、植 物から連なる食 物 連 鎖 のます。品質のよい野菜や果物を十分確保す

中でさまざまな動物や微生物がバランスをるため、農薬は重要な役割を果たしていま保ちつつ共存しており、通常、植物が食いつす。

くさ れ たり、絶 滅し たりす ることは ありません。農 作 物の害 虫 や 病 原 微 生 物と言われる生物も、もともとは生態系の構成員です。
しかしながら、植 物を作 物として 栽 培 する中で、原 産 地と異 なる環 境に持 ち込 んだ
り、食 物としての価 値を高めるよう品 種 改良を行ったり、効 率 のために同じ 作 物だけを植えたりするようになります。
その 結 果、植 物に寄 生 する生 物に対 する
植 物の 抵 抗 性 が 弱まったり、これらの 生 物が爆発的に増殖しやすい環境となることによって、農 作 物に大きな被 害を及ぼ すこととなるのです。
このように、作 物を栽 培 する中で 避けて通ることができない病害虫の被害から守るための手段の一つが農薬です。仮に、農薬を使用しないで作物を栽培したらどうなるのでしょうか。図１のような状態となり、食べ物として利用することはできなくなるかもしれません。

図2 病害虫防除を行わなかった場合の減収率

2

農薬にはどんな種類があるの？
（効果や作用の面から）

農薬は防除対象により、害虫を防除する殺虫剤、病気を予防・治療する殺菌剤、雑草を枯らす除草剤、植物の成長を調整する植物成長調整剤、畑の野ネズミを駆除する殺そ剤などに分類されます（図３）。

図1 病害虫による被害の写真
左：キャベツ（アオムシの食害）
右：ミニトマト（軟腐病）

なお、ハエ、蚊、ゴキブリなどの衛生害虫を駆除する薬剤の中には、農薬と同じ成分

また、農薬を使用しないで栽培した場合を含むものもありますが、農作物を守るたの病害虫等の被害を調べたデータがありまめに使用するものではないので農薬ではなす（図 ２）。野 菜 や 果 物 に よ っ て は、収 穫 量く、医薬品、医薬部外品等となります。

12大きな目小さな目 2020年9月号（No.61）

農 薬 は、効 果 的・効 率 的 に 使 用 で き る よ
うに日々工夫を重ねて提供されています。

図3 農薬の区分

3

農薬にはどんな種類があるの？
（製品の形や使い方から）害虫や病原菌などに直接作用するのは農薬の有効成分です。少量の有効成分を田畑に均一に散布したり、農作物や害虫にうま

図4 農薬の形状

く付着させたり、周辺環境や農薬を使用する人への影響をなるべく少なくしたりする
た め な ど に、種 々 の 補 助 成 分 を 加 え て「製剤」として提供されます。製剤の形状（見た目）により剤型として図４のように区分しており、粉剤及び粒剤はそのまま使用されま す が、水 和 剤、乳 剤 及 び 液 剤 の 多 く は 水で薄めて使用します。
このほか、水に溶けやすいフィルムで包まれて、水田に投げ込むとフィルムが溶けて中身が水田に広がるようになっている
ジャンボ剤という形状の農薬や、小さなカプセルに有効成分を入れ、カプセルが少しずつ壊れることでゆっくり溶け出していく
マイクロカプセル剤という形状の農薬があります（図５）。マイクロカプセル剤は直径が 10 〜 100µm（1µm は 0.001mm）ほどのとても小さなカプセルを用いています。
図5 ジャンボ剤とマイクロカプセル剤

大きな目小さな目 2020年9月号（No.61）

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お米の賞味期限はいつまでですか？
購入したお米の賞味期限が気になって表示を見たところ、精米時期は書かれていましたが、賞味期限の表示はありませんでした。お米の賞味期限はいつまででしょうか？未開封かどうかや保存状態も関係するのでしょうか？

食品に表示する内容は食品表示基準で涼しい場所で保存し、できるだけ早く密閉定 め ら れ て い ま す が、お 米 に は、賞 味 期 限

容器に移しましょう。お米の袋には空気抜の表示は義務づけられていません。

きのための小さな穴が空いており、買ったお米は、気候や温度、保存方法などによって、おいしく食べられる期間が変わってくるからです。

ままの状態では密閉できていないため、密閉できる容器へ入れ替えましょう。
ま た、冷 蔵 庫 も お 米 の 保 存 に 適 し て い ます。特 に 夏 場 は、気 温 が 上 が っ て お 米 に 虫

季節で変わる！お米の賞味期限がつきやすくなるため、冷蔵庫での保存が精米すると品質の劣化が進みやすくなるお勧めです。

た め、お 米 を お い し く 食 べ ら れ る 期 間 は、精米した日を起点に考えます。

な お、お 米 の 保 存 に つ い て、１ つ 注 意 があります。

春 か ら 夏 の 気 温・湿 度 が 高 い 時 期 は 精 米

お米は臭いを吸収するため、近くの臭いしてから１ヶ月程度、秋から冬の涼しい時の強いものや冷蔵庫の中の臭いが移ってし期は２ヶ月程度が目安です。

まいます。

この期間を過ぎてもすぐにおいしくなく冷蔵庫で保管するときも、密閉した状態なるわけではありませんが、時間がたつほを保つようにしましょう。ペットボトルやど味は落ちていきます。

ジップ付きの袋も利用できます。

ま た、お 米 は 高 温 多 湿 に 弱 い た め、気 候や保存方法によっても変わります。
保存は涼しい場所でお 米 は、直 射 日 光、高 温、湿気が苦手です。
これらを避けるため、買ってきたお米は風通しの良い「FAMIC令和２年度公開調査研究発表会」を開催します
日時：令和２年１１月１８日（水） １３：３０〜１７：３０
場所：農林水産消費安全技術センター（埼玉県さいたま市中央区新都心２−１ さいたま新都心合同庁舎検査棟）
詳細、参加申込みについては、FAMICウェブサイトをご確認ください。
http://www.famic.go.jp/event/index.html

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大きな目小さな目 2020年9月号（No.61）

茄 子 （ナス）
お盆の期間中に、キュウリやナスに割り箸をさして「精霊馬」と呼ばれる供物を作り、供養した経験はありませんか。キュウリはあの世から早く迎えるための早馬、ナスはゆっくり戻ってもらうため、供物を持っていってもらうための牛だ
そうです。ナスは、旬が6月〜９月で、８月の収穫量が多い野菜です。
ナスについて低温にすると品質が劣化するので、冷やし

ナ ス は、イ ンド のすぎは禁物です。また、ナスを切って置いて東部が原産といわれおくと、空気に触れた部分の果肉が 酵素のる ナ ス 科 の 草 木 で、働きで、褐色になってしまいます。切ったら本来は暑さを好む多

すぐに水に入れると酵素の働きを抑えられ年 生 の 植 物 で す。します。

か し、日 本 の よ う に
冬に気温の下がるとナス料理

こ ろ で は、一 年 生 植 物 に な り ま す。８ 世 紀

ナスは油と頃、イ ン ド か らビルマ（現ミャンマー）、中の相性が良い国を経由して日本へ伝わったと言われてい食 材 で す。炒ます。１０世紀になるとナスは日本の重要め た り、揚 げ

な 野 菜 と し て 広 ま り、今 で は 品 種 数 が 多たりする料理

く、各地で特有な品種（卵形ナス、長ナス、が 多 く、夏 場

丸 ナ ス な ど）が 栽 培 さ れ て い ま す。ナ ス はのスタミナ補給など、油脂を摂りたいときその９０％以上が水分からなり、栄養成分に適しています。天ぷらや麻婆茄子などはの主体は糖質で、ビタミンやミネラルは他

食 欲 を そ そ り ま す。た だ し、油 を と て も 吸の野菜と比べて特に多くはありません。し収するので、カロリーを抑えたい場合は注か し、皮 に 含 ま れ る ナ ス ニ ン は コ レ ス テ意 が 必 要 で す。

ロ ー ル 値 を 下 げ、動 脈 硬 化 を 防 ぐ ほ か、老ま た、さ っ ぱ り化を抑制する作用や目の疲労回復に効果がした焼きなすやあるといわれています。

浅 漬 け も、こ の時期美味しくい

ナスの選び方と保存方法ただけます。

ナスの選ぶポイントは、皮に張りがあり、つ や が よ く、紫 色 が 濃 い こ と な ど で す。ま最後にた、へたの切り口が新しく、とげが鋭いもの「秋茄子は嫁に食わせるな」ということわが新鮮です。水分が多い野菜なので、大きさざがあります。
「秋茄子は美味しいので嫁にに見合う重さがあるものを選ぶとよいで食わせるのはもったいない」、「熱をさますしょう。すぐにしなびてしまうので、水分のので冷えやすく身体によくない」などいろ

蒸 発を防ぐためラップに包み、冷 蔵 庫 の 野

いろな 説 があるようです。どれ が 正しいと菜室で保存しましょう。ただし、５℃以下の思いますか？

大きな目小さな目 2020年9月号（No.61）15

日米間で有機畜産物の同等性相互承認に係るセレモニーが行われました！
有機農産物とその加工品について米国との間で承認されていた同等性が、2020年７月16日から有機畜産物とその加工品についても有効となりました。これを受け、8月6日にリモートでの書簡交換セレモニーが農林水産省塩川食料産業局長と米国通商代表部農業・コモディティ政策通商代表補、米国農務省 NOP副局長との間で行われました。
FAMICはこの同等性承認のための文書審査を行い、日米両国での現地審査に職員を派遣しました。

花クイズ
FAMICでは、偽装表示、不審な食品表示に関する情報などを受け付けています。

本部

電話 050-3481-6023

横浜事務所

電話 050-3481-6024

札幌センター

電話 050-3481-6021

仙台センター

電話 050-3481-6022

名古屋センター 電話 050-3481-6025
神戸センター

電話 050-3481-6026

福岡センター

電話 050-3481-6027

受付時間（土･日･祝日を除く）
は（午前）９時〜12時 （午後）１時〜５時

「バナナ」の花です。

バナナは、バショウ科の多年生植物の果実です。
成長すると２〜１０メートルにもなるバナナの木は、「木」というものの分類上は草になります。大体数年で実をつけ、１回実をつけると枯れてしまいます。
日本では１年を通して輸入しています。主な輸入先はフィリピンで、近年の輸入量の約８０％を占めています。また、生産量は少ないですが、国内でも沖縄県や鹿児島県などで栽培され、近年は北海道や東北といった寒冷地での栽培も試みられています。
品種は３００種類以上ともいわれています。日本では生食用の品種が主流ですが、東南アジアなどの熱帯地域
では、調理して食べる料理用の品種がよく食べられ、フライ、煮込み、炒め物などに使われています。
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