愛知社交飲食

名古屋社交飲食協会

vol.654【価値の再発見〜あいちを物語る風景〜】野外アート作品が各所に展示されている佐久島（西尾市）

コロナ禍の現場

対談 ● 榊間 真美 常任理事 × 橘 正徳 理事

長引く休業で不安が増し、お店を開けるかどうか悩み続けた1年

春号
2021

HACCPに沿った衛生管理が6月から完全義務化されます「愛知社交飲食」は本年度から季刊になります対 談 ●榊 間 真 美 常 任 理 事

橘 正 徳 理事×

持ちが落ち込むようになって⁝︒こ の 先︑こ の ま ま の 形 で仕 事 を 続 け ら れ る の か︒ワ ク

チ ン が 行 き 渡 っ て も︑お 客 様

は在宅が普通になって戻らな

い ん じ ゃ な い か︒お 店 も 人 生

も や り き っ た か ら︑も う い いか な ⁝ と︒ど ん ど ん マ イ ナ スに仕事を休まされた︑という思榊間 生まれて初めて強制的振り返ってどんな思いですか︒

いられてきました︒この1年 を

社交飲食業界は大変な苦境を強編集担当 新型コロナによって︑なので従業員やその家族が感っ た こ と と︑未 知 の ウ イ ル ス

持続化給付金などの支援があす べ て 休 業 し ま し た︒そ れ は︑

う ち も そ の 2 か 月 間︑4 店 舗

た 1 年 だ っ た な と 思 い ま す︒

橘 私 は︑行 政 に 振 り 回 さ れて︑かなり衝撃的でした︒

ら仕事を休んでくださいなんに︑ある日突然︑お金を払うかと 思 っ た︒春 の 休 業 中 は︑自分がダメになるんじゃないか

り に も 休 み が 多 す ぎ る と︑自ま で 休 み ま し た︒で も︑あ まに請 に 従 っ て 8 月 に 休 み︑さ らる 方 針 で︑春 の あ と も 休 業 要

榊間 うちは基本的には閉めれたことはなかったですね︒

者としてこんなに選択を迫ら

そ れ を 延 々 と 繰 り 返 し︑経 営で︑それに比べればまだいいほか︑事業を縮小した人もいるのにダメになって店を閉めた人とが大変ですよね︒だけど︑本当のモチベーションを維持するの従業員を支えに営業再開
マスク作りも試みておかしくなりました︒と動くのが嫌になって体調もう し︑家 に 閉 じ こ も っ て い る思考に陥って心が病んでしまいがすごく強いです︒去年︑最染 し て 亡 く な る 人 が 出 た ら︑宅のベランダでガーデニングうだと思う︒

29

マイナス思考に陥り心身ともに不調に初の緊急事態宣言が出たとき心の傷を負ってしまうと思っを 始 め て︑お 店 で 出 す 料 理 に

榊 間 そ れ は︑そ う 思 う よ︒

橘 休 業 が 長 引 く と︑仕 事 へに︑4月と5月の2か月間休業

た か ら で す︒た だ そ の 後 は︑使えるハーブ類を育てたりし日から1月いっぱいしたんですが︑そんなに長い休

何 が 正 解 か わ か ら ず 手 探 り で︑早い段階で公庫の融資を受けら月

みは人生の中でありませんでして い た ん で す が︑そ の う ち 気

19

開 け る も 地 獄︑閉 め る も 地 獄︒

昨年9月から﹁コロナ禍の現場﹂と題して継続してきたインタビュー企画︒今回は︑同じテーマで対談を試みました︒ご登場いただいたのは︑名古屋社交飲食協会の榊間真美常任理事と橘正徳理事︒榊間常任理事は名古屋市中区錦3丁目でスナックを経営︑橘理事は錦3丁目などでバーや居酒屋を4店舗経営されています︒長年にわたり公私ともに親交のあるお二人に︑この1年のご苦労や社交飲食業への思いを率直に語り合っていただきました︒︵2021年3月 日実施︶

長引く休業で不安が増し︑お店を開けるか どうか悩み続けた1年

コロナ禍の現場&た︒ずっと仕事を続けてきたの

11ReportNews1

私もやってこられたし︑娘みたで み ん な が 頑 張って く れ た か らは︑従業員の存在です︒これまけになった︒心の支えだったの援給付金︑県からの協力金も助れたし︑持続化給付金や家賃支もらいました︒

榊間 私もヒョウ柄のマスクを無償で郵送したりしました︒

り︑連絡をくれたお客様などにら1週間で200〜300枚作の 得 意 な 人に教 えても らいな が作業ごとに班分けをして︒洋裁も 広 が って 大 変 な こ と に なって

自 分 が 感 染 し ていた ら お 客 様 に様は年配の方が多いので︑もしう恐怖感がすごくあった︒お客れてしまうんじゃないか︑といを出したら世間体でお店がつぶ

榊間 私は︑お店でクラスターってもやっていけますが︑ハイ円 の 協 力 金 で 従 業 員 に 給 料 を払ら︑他の店舗は6万円とか4万させてもらっています︒なぜなリア﹂だけ︑1月から通常営業一番規模の大きな﹁ハイファミと 思 っ て︑第 三 波 に 際 し て は︑いな 年 齢の子たちが私の体調をファミリアに 関 し て は 家 賃 が 高お店に出てくる気になれませんしまう︒そういう心配もあって︑心配してくれたりして可愛くも思う︒若い女の子だから欲しいて︑当初は休業中のお店でマスに最低限の補償をしようと思っ

橘 うちも会社として従業員給料しか払えませんけど︒

様はほんのわずかで︑少ないお業しています︒といってもお客店を開け︑時短要請に従って営って︑2月からは夕方5時にお命に働くわけですよね︒そう思

ネ イ ル に も 行 き た い か ら一生 懸

ないから自由だろう﹂と言われ員も傷ついた︒でも﹁命令ではの？﹂と怒りを覚えたし︑従業ているのに︑なんで開けている私も﹁こちらは真面目に自粛しがいが起きたんですね︒当初は業 す る 店 と 閉 め る 店 の間で仲 たが︑お願いベースだったので営に 県 独 自の 休 業 要 請が出 ま し た

た時期︑緊急事態宣言の解除後

橘 私たちが完全に休業してい橘 批判を受けるかもしれま

協力金では賄えず通常営業を決断は続けられないですよね︒

慢だけを強いられても︑ずっとけど︑明確なビジョンなしに我というのは理解できなくもない縮することで人の流れを止める政策に疑問を感じます︒時間短

お願いという国民任せの曖昧な

橘 そもそも︑あくまで自粛のでした︒

ク作りをしたんですよ︒日当をた ら そ の 通 り で︑﹁あ な た の おせ ん が︑自 分 が 自 粛 し て︑営

さかきま・まみ。1999年に名古屋市千種区今池で「スナックバンカーショット」を開業。現在は中区錦3丁目で同店を営業。
調理師免許を生かして単身赴任のお客様などに、親子丼、炊き込みご飯、ちらし寿司などの食事も日替わりで提供。愛知県社交飲食業生活同業組合理事を兼務。

榊間 真美 常任理事

休業要請中に起きた店同士の仲たがい1万円出すから︑みんなで頑張

店は余 裕があるから閉められる業している人に怒るくらいならものがいろいろあり︑美容院やって作ろうと︒ミシン3台を使んだよ﹂とも言われました︒

2い︑大塚屋とかで生地を買って︑たちばな・しょうとく。2006年に名古屋市中区錦3丁目でゲイバー「ハイファミリア」を開業。以後、ゲイバー「くまの穴BAR」（錦3丁目）、コンセプトバー「七色パトス」（栄4丁目）、2020年に居酒屋「女子大ビーチ」（同）を出店。現
在は接客業務を退き、会社経営に専念。

橘 正徳 理事

Report&News私たちの業界は︑早いお店で夜る の は お か し い な と 思 い ま す︒と接待を伴う飲食店を一緒にすきる限りのことをしています︒

設置︑マスク着用︑検温などでパーテイションや空気清浄機のどね︒もちろん感染対策として︑をしてもらえるといいんですけや売上実 績に合わせた休業補償できないからです︒お店の規模

いし︑従業員への補償も十分に円でも給 付されるなら閉めた

全 然つく れていないので︑2万た頃にコロナが始まって売上をがあるし︑そもそもオープンし子大ビーチ﹂は雇用調整助成金

け た い︒た だ し︑居 酒 屋 の﹁女日︶か ら はフルに 開末だけ開けて︑2万円に減る来価の低いバーなので3月から週いいですが︑﹁七色パトス﹂は単まの穴BAR﹂は開けたほうがした︒たとえば4万円なら︑﹁く業員と一緒に頭を悩ませてきまる？閉 め る？ど う す る？﹂と 従兼 ね 合いで︑お 店 ごとに﹁開 け聞 か れ て︑何 人 か 紹 介 し た よや っ て い る お 店 は な い？﹂と榊間まるバーです︒

アニメや漫画が好きな人が集か っ た で す ね︒も う 1 店 舗 はを 送 っ て く だ さ っ て︑う れ し

楽 し か っ た﹂と 地 元 の 名 産 品

っ て い て く れ て あ り が と う︒

ら れ た お 客 様 が﹁日 曜 日 に や

年 中 無 休 な の で︑地 方 か ら 来だ け ま す︒去 年 の こ と で す が︑楽しくワイワイと飲んでいた

ル が 気 軽 に 食 事 の 後 に 来 て︑友 だ ち 同 士︑ご 家 族︑カ ッ プ

は カ ジ ュ ア ル な ゲ イ バ ー で す︒

橘の特長を教えてください︒

時にセラピスト時にキレキャラいなと思っています︒

できる仕事を増やしてあげたずつ大きくしてグループ内でに 就 け る よ う に︑会 社 を 少 しはマネージャーなど他の職種もし接客業務に向かない場合

た か︑だ と 思 い ま す︒そ れ で︑れだけ楽しませることができに 打 ち 込 ん だ か︑お 客 様 を ど

ど う か は︑ど れ ほ ど そ の 仕 事ん と 払 う︒人 気 者 に な れ る か

つ か な い︑税 金 や 家 賃 は き ちで す ね︒遅 刻 を し な い︑嘘 をは 当 た り 前 に や り ま し ょ う︑橘

業員には厳しいようですが︒

7時から︑遅いところで8時かい︒本 来 な ら 経 営 者 と し て は︑ね︒私 は︑は い り︵橘 さ ん の榊間を9時からう︒通常なら時 に 延 ば す か ら︑時以降もまだまお客様同士が向き合う形にな

私 も﹁ど こ か 日 曜 日 にを 楽 し ま せ る こ と に か け て は︑る の で︑み ん な が 友 だ ち み た

うちはスナックなんでま ず は︑当 た り 前 の こ とらなので︑時間短縮で8時までお 店 を 休 む か ど う かで は な く︑愛 称︶た ち の 仕 事 を す ご く リ

す が︑マ ン ツ ー マ ン 接 待 で はだお客様が来られる時間帯です

バー3店舗のうち2店舗と 言 わ れ た ら 休 業 しなさいと言どうすれば売上が上がるかを考ス ペ ク ト し て い ま す︒と に かな い し︑カ ウ ン タ ー を 囲 ん で編集担当

プ ロ 中 の プ ロ︒そ れ だ け に 従から︒
橘 うちは︑時短要請が変更さ

お二人が経営されているお店話 は 変 わ り ま す が︑22れるたびに︑協 力 金の金額 との週︵3 月われているのと同じ︒営業時間えることに専念したいですよね︒

く ト ー ク が 面 白 く て︑お 客 様

今 回 の 対 策 で︑居 酒 屋

協 力 金 を一律 に 4 万 円 か ら 2 万

面白いトークでお客様を楽しませる&榊間円に減らすというのも疑問に思

10
10ReportNews

3

る の で︑そ れ を 目 当 て に 毎 日持っていて食事も用意していお 店 で す︒私 は 調 理 師 免 許 をいなアットホームな雰囲気の榊間すよね︒

長年の信頼関係があるからで橘んた﹂と怒ったり︵笑︶︒

で す よ ね︒私 は 協 会 の 理 事 にで︑し っ か り 守 っ て い き た いは日本独特の文化だと思うのテスやホストが接客する形態

い お 店 が あ っ て い い し︑ホ ス

い世界だから多種多様な面白いいなと思っています︒

みんなで盛り上げていけると協 会 の 活 動 に 参 加 し て も ら い︑若い経営者の人たちにもっとな っ て ま だ 年 月 が 浅 い で す が︑

ち ょ っ と 圧 が あ る と こ ろ か な︒

橘

出 勤 を 求 め て い な い し︑お 店

ト で 本 業 で は な い の で︑同 伴

ち の 場 合︑今 は 全 員 ア ル バ イも ち ろ ん︑女 の 子 た ち

軽 口 を 言 い 合 え る の も︑

来 て く れ る お 客 様 も い ま す︒にはきちんとした言葉遣いをこ う い う お 店 に 来 る の は︑一で着る服も私が用意していま玄関マットも抗菌仕様。営業中は常時ドアを少し開けて換気

ち な み に︑今 日 の メ ニ ュ ー は人 で い る の が 寂 し か っ た り︑す︒私 は も と も と 美 容 師 だ っり︑浴 衣 祭 り の と き に 着 付 け

対談後、スナックバンカーショットにて。お二人の出会いは、24
年前、大学生だった橘さんがアルバイトしていたメンズパブに、当時、他店でホステスをしていた榊間さんが来店したことがきっかけ。それ以来、交友関係が続いている。

す る よ う に 言 っ て い ま す︒う

話を聞いてもらいたいからでた の で︑美 容 院 代 を 節 約 で きも の を 提 供 で き て い る か ら︑をしてあげたりもしています︒

が あ る 一 方 で︑こ の 業 界 で 頑消毒液を各所に置き、マイクには抗菌カバー

ギリシャ料理のムサカです︒

す よ ね︒マ マ は︑自 分 の 良 さるように前髪を切ってあげた

私 か ら 見 て マ マ の 魅 力 は︑を生かして相手の求めている長く人気店でいられるんだと榊間張ってのし上がっていきたい

アルバイトという働き方

橘も あ る の か な︒ま ず は 話 を 聴と い う 若 い 世 代 も い ま す よ ね︒
こういう仕事でないと活躍でた い が い︑怒 っ て ま す け橘

き な い 人 も い る の で︑一 つ のセーフティネットという面もけ っ こ う︑キ レ キ ャ ラ

榊間

あ る か も し れ な い︒答 え の な

どね︵笑︶︒

いてあげる︒それから叱る︒

セラピストみたいな面思う︒&か も し れ な い︒﹁バ カ だ ね！あ4

ビニールカーテンとアクリル板で飛沫感染対策を施した「スナックバンカーショット」の店内フロアに設置された空気清浄機。カウンターにも小型タイプを設置

ReportNews事務局 新スタッフからのごあいさつ
4月１日付で、事務局次長に就CHECK!
HACCPに沿った衛生管理が6月から完全義務化されます

任いたしました冨士本正と申します。子供３人はそれぞれ独立して東京で暮らしており、今は夫2020年6月に施行された改正食品衛婦２人の生活です。仕事帰りに生法により、飲食店を含むすべての食品いろいろな銘柄の日本酒を買って帰り、家飲みをすることを楽しみにしております。

事業者は、今年5月31日までに、国際基直前の５年間は、独立行政法人中小企業基盤準であるHACCP（ハサップ）に沿った衛整備機構にて中小企業倒産防止共済の貸付金の生管理を行うことが義務づけられていま管理・回収業務を担当しておりました。今後は事す。飲食店においては、日本食品衛生務局長を支えながら、過去の銀行での経験、中小企業での経験を活かし、組合員の皆様方のお役協会が作成した手引書（小規模な一般飲に立てるよう、業務に励む所存でございますので、食店事業者向け）を参考に、簡略化されお気軽にお声を掛けていただきますようお願いいた方法で取り組むこととされています。

たします。

日頃から衛生管理を徹底されていると3月中 旬に入 職 いたしました

思いますが、今一度、HACCPに沿った伊藤美子と申します。社会人生

衛生管理について確認したい場合は、厚活の半分を印刷業界で過ごし、生労働省のウェブサイトに掲載されていその後は業種違いの事務職につる手引書をご覧ください（「HACCP 厚いておりました。ご縁があり、今回こちらの組合でお世話になる生労働省」で検索）。また、愛知県のウェことになりました。まだまだ分からないこと、不ブサイトにも「HACCPの制度化に関す慣れなところがありますが、少しでも早く皆様のお役に立てるよう精進していきたいと思います。
よろしくお願いいたします。

名古屋社交飲食協会
協会員の皆様へご利用ください！

「税務の無料電話相談」＆「風俗営業許可等の申請書類作成」
税理士・行政書士

出口 優志／ 052（981）6005るリーフレット」が掲載されていますのでご参照ください。

「会費」と「健康保険料」は、毎月10日までにご納付くださいます
ようお願いします。
●税務に関することで疑問やお悩みがある方は、お気軽にご相談ください。
●風俗営業許可等の申請書類の作成が必要なときには、お気軽にご利用ください。
※お電話をおかけになるときには、愛知県社交飲食組合の組合員であることと、支部名・店名・氏名を必ずお伝えください。

5

警 察 だ よ り事務局日誌
3月10

名古屋市食品国民健康保険組合

18

中区食品衛生協会

1925
26
29

理事会

書面開催

常任理事会

名古屋市食品国民健康保険組合
名古屋市食品衛生協会

中区役所

組合会

理事会

獣医師会館

愛知県生活衛生営業指導センター 理事会
愛知県指導センター・連合会

書面開催

東大手庁舎

組合事務局代表者連絡会議

東大手庁舎

4月
5

春の全国交通安全運動出発式及び啓発キャンペーン

9

愛知県生活衛生同業組合連合会

14

中区食品衛生協会

16

名古屋中法人会栄東支部

愛知県庁

正副会長・常務理事会

常務理事会・理事会
役員会

東大手庁舎
中保健所
料亭蔦茂

「愛知社交飲食」は本年度から季刊になります
本誌「愛知社交飲食」は、本年度から年4回の発行となります。それに伴い、表紙の号表記を「春・夏・秋・冬」といたします。発行日については、行事報告などをタイムリーに掲載するため、柔軟性を持たせます。次の夏号は7月発行予定です。

ゴールデンウィークは侵入盗に要注意!!
ゴールデンウィーク等の連休は侵入盗の被害が多発します。中区は飲食店等が集中していることから泥棒に狙われています。被害にあわないための防犯対策をとりましょう。
防犯対策
閉店後、現金は店舗等に残さない高額商品(貴金属・洋酒)等はできる限り店舗に置かない
金庫を床面にボルトなどで固定し、容易に持ち出せないようにする
確実に施錠し補助錠や防犯フィルムを活用して窓や扉を強化する
防犯カメラなどの防犯対策をし、犯人に入られにくい環境を作る

皆様のご協力をお願い致します。
守ろうよ わたしの好きな 町だから 〜事件は110番へ【緊急110番】 愛知県警察本部

中

警

察

署

951-1611番
241-0110番【愛知県警ホームページ】http://www.pref.aichi.jp/police/【モバイル愛知県警（iモード）】http://www.pref.aichi.jp/police/i-mode【（社）愛知県防犯協会連合】http://www.bouhan-aichi.or.jp

お問い合わせ先／東邦ガス株式会社 プロ厨房オイシス

名古屋市港区港明二丁目3番1号 みなとアクルス エネルギーセンター１Ｆ 〒455-0018 電話 052（653）7775

6

お得なఇࡸ˟ᅈ

−∙⇥∑≊⇕∐∞⇱∙⇖↷↹⇕∐∞⇱∙⇖↝ⅹჷ↸↊
お店の抗菌・抗ウイルス対策！

ᆰൢ↝ྛಮ⇧⇥∙⇙∞⇬⇉∙⇖ⅹᙸᆢ↹Ӗ˄ –カピカピↃ‫ڤ‬ᚸ↝⇎⇈⇙∙⇕∐∞⇱∙⇖∝ܼࡊဇ‒≋ⅹੈᨊೞᏡ໯≌ 9,980≋ⅹੈᨊೞᏡ˄≌⅙⅙⅙⅙
17,380Ↄɟደ↚∝ಅѦဇ⅙19,800

Ⅴᆰൢ↝ྛಮ⇎⇈⇙∙⇻⇉∑⇥∞Ⅵ↱≆↝⅚
−∙⇥∑≊⇕∐∞⇱∙⇖
⅙⅙⅙⅙⅙ӸӞ‫ࡃૅދ‬ⅹբⅳӳ↾↊
日本政策金融公庫 資金融資のごあんない
店舗改装や備品購入などに必要な「設備資金」、営業に必要な「運転資金」の融資を受けたい方は、組合事務局または組合各支部までお早めにお申し込みください。
愛知県社交飲食業生活衛生同業組合サイト
へのアクセスはホームページ URL またはQR コードをご利用ください。
▼ホームページURL

http://www.aichi-shakou.jp▼QRコード春号
2 0 2 1 年 5月1日発 行（ 季 刊 ）名 古 屋 社 交 飲 食 協 会
愛知県社交飲食業生活衛生同業組合〒460-0003
名古屋市中区錦3 - 23 - 18 ニューサカエビル5F
TEL
（052）
971-3434 FAX（052）
971-3435
発行人佐山義則