fukurenmeitsushin

株式会社 酒井商店

有限会社 伊東繁商店

株式会社酒井商店は昭和初期に創業、下関唐戸魚市場の創ふぐ料理宅配のパイオニアとして昭和40年代から取り組んで来業当時より仲卸として市場に参入した、フグの本場・下関最古ました。

参のふぐ問屋です。

お買い上げ頂いたお客様は登録させて頂き、年一度ご案内を差「手ごろな価格で高品質のとらふぐ料理を提供する」
ことをモッし上げています。
リピーターが多いのが当社の自慢です。

トーとしたフグ料理店「ふぐ処さかい」を自社に併設しております。

お買い上げされた商品、お届け先を記録してますので2度目から今や下関を代表する民芸品のひとつとなった「ふぐ提灯」
は、当のご注文の際はスムーズにお取引いただけます。

社初代が考案いたしました。現在はふぐ提灯を手作業でつくる、3,000円〜50,000円までご予算に応じて承っております。

連盟通信号外協同組合 下関ふく連盟 広報誌
Kyodokumiai Shimonoseki Fukurenmei Public relations magazine

ExtraVol.1

下関で唯一の店となっています。
インターネット通信販売サイト「ふぐ問屋さかい」
を運営、全国へトラフグをはじめ、本場下関のおいしいフグをお届けしております。

下関ふぐ問屋 株式会社 酒井商店
絶品とらふぐ料理の運営・販売
https://www.fugu-sakai.com

伊東繁商店 下関ふぐ・ふくhttps://www.fuku-ito.com

宏理事長あいさつ

見原

協同組合下関ふく連盟

理事長﹁ふく連盟通信﹂発行に際してひとことご

年に法 人

２３あいさつ申し上げます︒

３０

協同 組 合 下 関ふく 連 盟は平 成周年を迎えます︒当組合

年 設 立の﹁ 下 関ふく 連 盟 ﹂１３１０

設立し︑現 在 仲 卸を中 心に の企 業・団 体が加盟︑本年では前 身を昭 和協同組合 下関ふく連盟

ふぐ 業 界の発 展 と﹁ 下 関ふく ﹂の普 及 宣 伝

https://www.fuku.com
TEL 083-267-8181 FAX 083-266-8256に置き︑以来今日に至るまで長年にわたって︑広報活動に業界とともに尽力してまいりました︒

その中で︑活 動の一環として各 種のイベントも 積 極 的に行い︑﹁ふくの日まつり ﹂︑﹁ 宮家 献 上 ﹂︑﹁ふく 供 養 祭 ﹂︑﹁さかな祭ふく 刺販売﹂等はその季節を代表する行事として︑下 関 市 民にもおなじみになっています ︒
一方旺盛な消費に支えられていた頃とは異なり︑〒750-0093 山口県下関市彦島西山町4-11-39

で︑ふぐ を 取 り 巻 く 環 境は︑豊 富な漁 獲と連盟通信
編集：広報委員会

資源減少︑経済状況の変化および食生活の発行者：見原 宏

多様化による消費量の減少等により年々厳2021年10月29日 発行

あっても﹁ふぐといえば下 関 ﹂のとおり ︑﹁ 下Kyodokumiai Shimonoseki Fukurenmei Public relations magazine

下関さかな祭しさ を 増 しており ま す ︒しかし ︑その中に協同組合下関ふく連盟 広報誌

秋のふくまつり関ふく﹂のブランド力は今もって確固たるも

下関ふく供養祭

のであ り ︑全 国にあ また存 在 するブランド

１１月２３日…下関さかな祭

品の中でもその存在感は抜群のものであり9月29日…秋のふくまつります︒
ふぐについての各種状況は決して良く

4月29日…下関ふく供養祭

今後とも関係各所と連携し︑﹁下関ふく﹂の２月下旬…ふく献上

はあ り ませんが︑当 組 合 といたしましてはふく献上

さらなる発展のため努力する所存にござい

ふくの日まつりなお︑﹁ふく連盟通信﹂は年４回の発行をふくの日（ふくの日祈願祭）ます︒

2月11日…南風泊市場・ふくの日まつり

予 定しており ︑その時々の話 題を皆 様 方に2月9日…ふくの日（ふくの日祈願祭）お届けいたします︒行事

連盟通信
次に最大の消費地、大阪・関西地区です。てつさ、てっちり、鉄砲です。これはフグが規制されていた昔から隠語として使用されたもので、当たると死ぬことから「鉄砲」とふくの紹介数を誇る水族館で、常に100種以上のフグ目魚類を観察することができます。
そのフグコレクションの中で、最も多くの来いう言葉から引用されたものと言われています。関西人か館者の興味を引くのがマンボウです。
その大きさや認知度のらすれば「てっさ、てっちり」は通常のふく料理を表す言
fukuhyakuwa

百話「マンボウはフグの仲間です。」と解説すると多くの方に驚の安乗漁港水揚げの「あのりふぐ」。瀬戸内海地方で漁中尾友昭

山口県ふぐ処理師
元下関市長

全国のふくブランド

では販売できませんが海域と適正処理により許可されています。それを逆手にとって香川県では香川県漁連が認定、商標登録している「讃岐でんぶく」というブランドがあります。

ます。そのふくについて全国で地域ブランドとしての「ふぐ」ぐ」。九州では福岡県宗像漁協の地域団体商標登録「鐘がかなりあることが分かりました。

崎天然とらふく」（呼び名をふくにこだわっています。素晴「ふく」よりも「ふぐ」が一般的ですが調べてみるとなからしい）。長崎県島原地方の「がんば料理」、フグを表すなか地域色があって面白いです。
まず第一番は「下関ふく」

方言が「がんば（棺桶）」、「がんば置いてでん食わんば（棺です。下関唐戸魚市場仲卸協同

桶をおいてでも食わねば）の略です。沖縄では郷土料理「ア組合は、農林水産省に対して「下バサー汁」、ハリセンボンを使った味噌汁とネットにあります

関ふく」を地理的表示保護制度が、ハリセンボンはほとんど身がないのでたぶん、イシガキの登録申請を行い、２０１６年１０月フグやネズミフグ、ヒトヅラハリセンボン等であると思います。にG１に登録され地域ブランドとして筆者は沖縄県那覇市の市民市場、牧志の市場で「ネ保護されることとなりました。水産ズミフグ」が販売されていたのを視察したことがあります。

物としては我が国初でした。これ

近年は地球温暖化の影響で昔は主に西日本に限られてには生産方法が定められています。

いた天然フグの漁獲が全国に広がっています。北海道や（１）種類。日本漁船により日本石川県が天然フグ水揚げ日本一を競っています。種類はト近海漁場で漁獲されたトラフグ又ラフグよりもマフグ、ショウサイフグ、ゴマフグ、サバフグです。

は国内で種苗生産され国内で養また養殖ふくの生産が全国各地で行われており、各生殖されたトラフグで南風泊

産地で旅行客を呼び込む「ふぐ旅行、ふぐ民宿」が盛ん市場に入荷したもの。に行われています。地域ブランドが増えたのもその一環だ（２）活かし込みとみと思われます。我々ふく業界の下関人としては、たとえ全がき処理の方法。
「下国でフグブランドが増えたとしても出荷先のお得意様や下関ふく」の場合、活魚関への観光客にさすが「下関のふく」は違う。格別に美「下関ふく」ブランドは永遠に最高だと改めて表明し、今状態の良いトラフグのみを選別「下関ふく」として出荷す回の筆を置きます。

たふぐ処理師により行われます。除毒処理作業ともいわれます。みがきふくは拭き上げで水分を取り除き、温度管理を行い出荷に備えます。その後、二次処理として、さしみにある、腹鰭は強い１棘のみかあるいは全くないなどで、いず

フグ目マンボウ科「マンボウ」

れもマンボウに当ては
協力：海響館

Mola mola

まっています。
また遊泳している様子をよく見る

マンボウはフグ目マンボウ科に属します。日本周辺に分布と、トラフグは背鰭と臀するマンボウ科魚類は、
マンボウMola mola (Linnaeus, 1758)、鰭を左右に振り遊泳しの他にヤリマンボウMasturus lanceolatus (Liénard, 1840)、ていますが、これはマンRanzania laevis (Pennant, 1776)の3種が知られており、周りのフグ目魚類に比べると何倍もあるその大きさからか同ウシマンボウMola alexandrini (Ranzani 1839)、
クサビフグボウも同様です。
ただ、そのすべてが山口県で確認されています。

じフグ目魚類とはイメージしにくいかもしれません。

下関市立しものせき水族館は、世界一のフグ目魚類展示【下関ふぐ屋】
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味しいと言って頂ける努力を怠ってはなりません。

後、数日かけて活かし込み、身を引き締めます。その後、るため、みがき処理を行います。みがき処理は免許を持っ

特徴は、肋骨は通常無く、鰓孔は小さく胸鰭基底前方のみ

グ等を総称して「ナゴヤフグ」もあります。ナシフグは通常淡路島で通常より１年長く養殖される「淡路島３年とらふで南風泊市場に入荷、そのかれますが、よく見るとフグ目の共通点があります。
フグ目の獲される、ナシフグ、ショウサイフグ、コモンフグ、ヒガンフ「ふく百話」を書いている過程で多くの情報に接してい加工等もあります。

言われ、その声を聞かない日はありません。

浜松産「遠州灘天然とらふぐ」、同じく伊勢湾・遠州灘（17）

Geographical Indicationsの略。長年培われた特別の生産方法や気候・風土・土壌などの生産地の特性により、高い品質と評価を獲得するに至った商 品の名 称を知的財産として保護する制度。

高さから、水槽でマンボウを見つけるや否や「マンボウだ！」と葉となっています。

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下関ふく連盟会員である山西水産株式会社の山西伸典さんがYouTubeで配信する「やまちゃんねる」をご存じでしょうか？
下関ふぐ屋のやまちゃんが、下関の情報やお魚の情報を発信しています。
その動画本数なんと！累計200本●ふくセリの様子

以上！
！今回はその中でも再生回数の多い、「簡単！失敗しない、手軽にできる美味しい天然マフグの唐揚げの作り方♪」をご紹介します。

動画累計！
本以上！

200

●水揚げされたフグ●マフグの唐揚げ