令和元年５月28日公表

食鳥流通統計調査（平成30年）－ 肉用若鶏の処理羽数及び処理重量は、前年に比べそれぞれ2.3％、1.5％増加 －【調査結果】
１ 肉用若鶏（ふ化後３か月齢未満）

図

肉用若鶏の全国の処理羽数は７億57万 １ 千 羽 、 処 理 重 量 は 208 万 2,914t
で、前年に比べそれぞれ2.3％、1.5％増加した。

肉用若鶏の処理羽数及び処理重量（注）の推移（全国）（100万羽）

（万ｔ）

260
240
220200651

194197677201

205700208数）160600
処理重量量）

180

３ その他の肉用鶏（ふ化後３か月齢以上）

550

140

その他の肉用鶏の全国の処理羽数は571万４千羽、処理重量は１万8,519ｔ
で、前年に比べそれぞれ3.9％、3.7％減少した。

5001201000
平成25年 262728対
前羽 数年2930【統計表】
食鳥の種類別の処理量（全国）（平成30年）
食 鳥 の 種 類

肉 用 若 鶏廃鶏
その他の肉用鶏650

処 理 量 （ 生 体 ）
羽 数
重 量

比重 量

千羽ｔ％％

700,571
84,917
5,714

2,082,914
148,914
18,519

102.3
104.3
96.1

101.5
103.796.3

注： 「処理羽数」及び「処理重量」とは、食鳥処理場が食鶏を食用に供する目的で処理した生体の羽数及び重量をいう。
なお、平成27年調査から、調査の対象を全ての食鳥処理場から年間の食鳥処理羽数30万羽以上の処理場に変更した。
このため、平成26年の数値については、年間の食鳥処理羽数30万羽以上の食鳥処理場を対象に、新たに集計した結果である。
本資料は、農林水産省ホームページ「統計情報」の次のＵＲＬから御覧いただけます。
【 http://www.maff.go.jp/j/tokei/kouhyou/tikusan_ryutu/index.html#y1 】- 1 -羽

重190

667

701

理

理

廃鶏の全国の処理羽数は8,491万７千羽、処理重量は14万8,914ｔで、前年に比べそれぞれ4.3％、3.7％増加した。

658685（処（処２ 廃鶏750

処理羽数4500◎

調査結果の主な利活用「食料・農業・農村基本計画」における「鶏肉」の「生産努力目標」の策定及び検証に利用されている。

◎

累年データ
食鳥の処理羽数及び処理重量
肉用若鶏
処理羽数

年次

千羽

年間処理羽数30万羽以上の食鳥処理場
千羽

634,692
633,799
617,176
649,629
653,999
661,030
…
…
…
…

…
…
609,664
645,064
651,303
658,483
666,859
677,332
685,105
700,571

全ての
食鳥処理場

平成21年
22
23
24
25
26
27
28
2930ｔ

ｔ

千羽

年間処理羽数30万羽以上の食鳥処理場
千羽

1,826,543
1,835,091
1,783,393
1,889,158
1,905,255
1,946,449
…
…
…
…

…
…
1,761,025
1,875,212
1,896,920
1,938,606
1,973,461
2,009,269
2,052,065
2,082,914

94,22491,081
88,87990,65686,22787,359…
…
…
…

…
…
78,60380,841
77,112
79,141
78,11280,98481,432
84,917全ての食鳥処理場

その他の肉用鶏処理羽数

年間処理羽数30万羽以上の
食鳥処理場

処理重量ｔ

ｔ

千羽

年間処理羽数30万羽以上の食鳥処理場
千羽

165,232
158,665
154,004
159,691
147,056
155,219
…
…
…
…

…
…
135,347
141,869
130,461
139,990
138,809
143,051
143,597
148,914

9,060
7,849
8,006
8,231
8,410
8,365
…
…
…
…

…
…
6,132
6,255
6,398
6,196
6,090
6,060
5,943
5,714

全ての食鳥処理場

平成21年
2223
24
25
26
27
28
29
30

年間処理羽数30万羽以上の食鳥処理場

全ての食鳥処理場

廃鶏（続き）処理重量

年次

廃鶏処理羽数処理重量

全ての食鳥処理場

年間処理羽数30万羽以上の食鳥処理場

全ての食鳥処理場ｔｔ

28,46824,582
24,901
26,021
26,33526,517…
…
…
…

…
…
19,433
20,26820,482
20,08819,70419,585
19,23718,519

資料：農林水産省統計部「畜産物流通調査 食鳥流通統計調査」
注：１ 平成27年調査から、調査の対象を全ての食鳥処理場から年間の食鳥処理羽数30万羽以上の処理場に変更した。
２ 年間処理羽数30万羽以上の食鳥処理場の平成26年以前の数値は、年間の食鳥処理羽数30万羽以上の食鳥処理場を対象に新たに集計した結果である。
３ 「…」は事実不詳又は調査を欠くもの。

◎関連データ１２

ブロイラー用ひなえ付け羽数（全国）（100万羽）鶏肉等の輸入量（万t）

750120691

700

701710

720

674

90

8994

106

1072930

97

650

60
600

30550

5000
平成26年

資料:

2728290030

平成26年(一社)日本種鶏孵卵協会「鶏ひなふ化羽数データ収集調査」

2728

資料：財務省「貿易統計」
注：鶏肉等とは、鶏肉及び鶏肉調製品をいう。

- 2 -【調査の概要】
１

調査の目的
本調査は、畜産物流通調査の食鳥流通統計調査として実施したものであり、食鳥処理場における処理量を明らかにし、畜産行政の各種施策の推進に必要な資料を整備することを目的としている。

２

調査の対象
厚生労働省が「と畜・食鳥検査等に関する実態調査」の結果として公表する食鳥処理場名簿に記載の食鳥処理場（年間の食鳥処理羽数が30万羽以上の食鳥処理場）（140処理場）とした。
（回収率100％）

３

調査事項(1) 食鳥の種類
肉用若鶏、廃鶏及びその他の肉用鶏(2) 調査事項
生体の処理羽数及び処理重量４

調査期間
平成30年１月から12月までの１年間を調査期間とした。

５

調査方法
調査は、次のいずれかの方法により実施した。

(1) 調査対象者に調査票を郵送し、調査対象者が政府統計共同利用システムのオンライン調査により調査票データの報告を行う自計調査による方法(2) 調査対象者に調査票を郵送し、調査対象者が整備している情報を郵送又はＦＡＸにより提供を受ける自計調査による方法(3) 調査対象者に調査票を郵送し、市場調査オンラインシステムにより調査対象者が整備している情報の提供を受ける自計調査による方法(4) 調査対象者に調査票を郵送し、郵送又はＦＡＸにより調査票を回収する自計調査による方法(5) 統計調査員が調査対象者に対し面接による聞取り又は関係諸帳簿の閲覧により調査を行う
他計調査による方法
６

集計方法
処理羽数及び処理重量は、食鳥処理場別結果の合計値である。

７

目標精度
本調査において、目標精度は設定していない。

８

用語の解説

(1) 肉用若鶏とは、肉用鶏のうち、ふ化後３か月齢未満の鶏（「食鶏取引規格」に規定する「若どり」）をいう。
(2) 廃鶏とは、採卵鶏又は種鶏を廃用した鶏をいう。

- 3 -(3) その他の肉用鶏とは、肉用鶏のうち、ふ化後３か月齢以上の鶏（「食鶏取引規格」に規定する「肥育鶏」、「親めす」及び「親おす」）をいう。
一般的に「地鶏」、「銘柄鶏」といわれるものを含むが、ふ化後３か月未満のものは肉用若鶏として扱っている。
なお、地鶏及び銘柄鶏の主なものとして、比内地鶏、名古屋コーチン等がある。
(4) 処理量（生体）とは、食鳥処理場が食鶏を食用に供する目的で処理した生体の羽数及び重量をいう。
なお、食鳥処理場がと体重量しか分からない場合は、と体重量に平均換算係数1.1（生体重量／と体重量）を乗じて算出した。
９10

利用上の注意
この統計表に掲載された数値を他に転載する場合は、「食鳥流通統計調査（平成30年）」（農林水産省）による旨を記載してください。
その他
この資料の数値はホームページに掲載（令和元年７月予定）するとともに、その後刊行する『平成30年 畜産物流通統計』に掲載する。
なお、公表した数値の正誤情報は、ホームページでお知らせする。

【ホームページ掲載案内】○ 各種農林水産統計調査結果は、農林水産省ホームページ中の統計情報で御覧いただけます。
【 http://www.maff.go.jp/j/tokei/ 】
この結果は、分野別分類「作付面積・生産量、被害、家畜の頭数など」・「農畜産物卸売市場」、品目別分類「畜産（市場・流通）」の「畜産物流通調査」で御覧いただけます。
【 http://www.maff.go.jp/j/tokei/kouhyou/tikusan_ryutu/index.html#y1 】【関連リンク】
畜産関係ページ：農林水産省＞組織別から探す＞生産局＞畜産
http://www.maff.go.jp/j/chikusan/kikaku/lin/index.html
畜産統計調査http://www.maff.go.jp/j/tokei/kouhyou/tikusan/index.html
貿易統計（財務省関税局）
http://www.customs.go.jp/toukei/info/index.htm

お問合せ先◎本統計調査結果について
農林水産省 大臣官房統計部
生産流通消費統計課 消費統計室
流通動向第２班
電 話：（代表）03-3502-8111 内線3710（直通）03-3502-5947
ＦＡＸ：03-3502-3634◎農林水産統計全般について
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