い。
さ

ご自
由

ち帰りく
お持
だ
に

#60

静岡茶、
新たな時 代の魅 力 発 信
日本一の茶どころ静岡の茶産地が最も活気づくこの季節。
平成最後の春に芽吹いた新茶が、刈入れ・加工を経て、令和最初の新茶の味わい、いかがでしょうか？

まさに時代の架け橋となり、皆さまのお手元へ届けられています。

訪日外国人が年間3000万人を超える時代、2019年のラグ

岡のお茶に初めて触れる国内外の人々は激増すると思われます。

ビーW杯、2020年の東京オリンピック・パラリンピック等を機に、
静

静岡県茶業会議所では大手通信社が運営する外国人向けコミュニ】内に静岡茶の専用サイト Shizuoka Green
City-Cost（英語版・日本語版）
を立ち上げ、 Twitter、 Facebook、
Tea Guide

ティーサイト【でも積極的に情報発信を行っています。
Instagram
コンテンツを担うのは、会議所が委嘱した静岡ティーレポーター（日本
人 、外 国 人 各 若 干 名 ）。
お茶への関 心が高い飲み手 代 表 方々が、SNS等を駆使し、静岡茶の歴史、景観、イベント、
水出し緑茶の楽しみ方等を年間約150本のレポートとして発信しています。
小澤俊幸さん
専務理事

静岡市葵区俵峰地区（撮影/杉山美矢子）

S-mail…01

特集／ 静岡茶、新たな時代の魅力発信
静岡茶業会議所の挑戦………………………… 01
探訪 静岡茶屋
茶町KINZABURO …………………………… 03
掛茶料理むとう ……………………………… 04
SOAN………………………………………… 05
お抹茶こんどう ……………………………… 06
静岡のお茶の物語を伝えたい ………………… 07
ティーレポーター 林夏子さん

ふじのくに茶学最前線 ………………………… 08
静岡県立大学茶学総合研究センター 中村順行さん

第三の緑茶 香り緑茶の事始め ………………… 11
S-mail…02「静岡茶のブランドは今、作り手・売り手側が一方的にコントロールする#60 INDEX

静岡茶屋のオリジナルグッズ

県商工会議所専務理事の小澤俊幸さん。静岡を訪れた飲み手がお静岡茶屋の幟旗のではなく、
飲み手一人一人が創 出・発 信していく時 代 」と語る静 岡（英語版）
https://www.city-cost.com/guides/shizuoka-green_tea

茶の魅 力を直に感じ、口コミで発 信したくなる仕 掛けづくりに力をCity-Cost内専用サイト（日本語版）
https://www.city-cost.com/ja/guides/shizuoka-green_tea

入れます。

☎ 054-271-5271（代）

http://shizuoka-cha.com

2018年から始めたのは【静岡茶屋】の認定。

静岡県静岡市葵区北番町81

美味しい静岡茶が座って飲めて、お茶に関する知識を提供できるプロ

誌の発行事業などを行う。
JA静
岡経済連も会員団体として各事業の円滑な遂行に協力している。

内外でリストアップし、専用の幟旗を提伝事業、広報や調査事業、機関

フェショナルがいるショップやレストランを県業振興費や静岡県の補助金をベースに、茶生産改善事業、宣供しています。

商工業者に負担していただく茶茶業会議所のホームページ内で静岡茶関。静岡県内の茶生産家や茶屋のショップリストを随時更新していま

静岡県の茶業界を代表する機

すので、ぜひご覧ください。

公益社団法人静岡県茶業会議所

通り

茶町

新静

岡

通り 清水銀行 県
道2 ●静岡県庁
●
7

岡
静

駅

土手

北街
道

駿府城公園
市立病院●

●
市民文化会館

茶町KINZABURO

●
セノバ

●市役所
●
静岡銀行 ●
呉
伊勢丹 服町
通り
国道
36
4

道

R
1 J

本通
り

静 岡 茶 屋 認 定 ショップ ①

前田冨佐男さん●浅間神社

国

茶町KINZABURO

茶町を観光名所に！
静岡茶屋認定第一号ショップ
茶町KINZABURO（静岡市葵区）
静岡市葵区土太夫町27☎ 054-252-2476◎営業時間
平日9時30分～18時
日祝日10時～17時 水曜定休
http://kinzaburo.com

静 岡 市 街にある 茶 町は

1 0 0 軒 以 上の茶 商が店 舗 を構える日 本一の茶 産 業 町 。江 戸

時代から続く町の歴史と伝統を店舗が〈 茶の町コンシェルジュ〉と今に活かそうと異業種を含む

なり、地 域 P R 活 動に勤しんでてリニューアルB U R Oとしいます。その事務局を担う茶町

創業の茶問屋・前田金三郎商店

KINZABURO。大正4年

2 0 1 7 年にさせた 店が町を代表するお店の一つです。

がプロデュースする、文字通り茶デザイン大 賞「 地 域のお店 」

県茶業会議所の【 静岡茶屋 】認で県知事賞を受賞、次いで静岡

3 代 目 オーナー前 田 富 佐 男

回 茶 通 王 選 手 権で 優 勝 、日 本

はじめ、
パティシエが店舗内厨房

1 階ではお茶 商 品の紹 介 を定第1号に選ばれました。

消 費 者や観 光 客が足 を 運 びたでしょう。

れ始めているサインともいえる

たな観 光スポットとして注 目さ

茶屋の幟は、茶町が静岡市の新てみました 」と 前 田さん。静 岡

コト（体験）の提供をカタチにし「モノ（商品）
ばかりではなく、講座も開催中です。

的に前 田さんのお茶カルチャー

用できるB O O Kカフェ。定 期

販 売 。2 階は誰で も 無 料で 利

で 作 る「 茶っふる 」や 生 菓 子 を

ち 上 がり 、茶 町 K I N Z A

く な る 町 に 変 え よう と 自 ら 立

名匠。
〝業界の町〞だった茶町をテストでも全国優勝を果たした

茶インストラクターの技 能コン

さんはT Vチャンピオンの第 1-スペシャルな濃さの抹茶かき氷

人気の手作り茶っふる

16

2階のBOOKカフェ

S-mail…03

東名高速

県道

●さわやか

3

上張南

40

掛茶料理むとう県道●掛川花鳥園27 ●ルートイン
ホテル

●杏林堂

掛川 IC
駅南公園

茶どころの住民の会話も弾む、料理とお茶のマリアージュ
掛茶料理むとう（掛川市上張）
掛川市上張830☎ 0537-24-8188◎営業時間
11時30分～14時
17時～21時（ラストオーダー各30分前）
月曜定休（祝祭日の場合は翌日振替、
月１回２連休あり）
https://kacha-muto.com/

静岡茶屋の認定店はお茶の販

売 店だけではありません。掛 川

I C 近 くで地 産 地 消の季 節 料

理を味わえるこの店では、5 年ほど前から有料ドリンクメニュー

してくださるようになった」と手でも〝あのお茶が飲みたい〞と返揃え、法事や会合で利用する地に産地別の緑茶５〜７種を取りオーナーの武 藤 太 郎さんは「

人気の『 本日の氷滴茶 』
は、
オ

応えを得ています。

筒に入れ、1週間置いてパッと花が開くように香味が劇的変化をリジナルブレンドの茶 葉と氷を淹れ方を変えて提供し、料理とというスペシャルなお茶。
「カフェした瞬間を見計らって提供する

イン、デザートと献立の順番に合味しいお茶を飲み慣れている掛するかわりに免疫作用を活性化させるエピガロカテキン（EGC）

インの含有量が約２％まで減少が増える。身体に優しい極上の一川 住 民も、お茶の飲み比べを始供していた時代は〝飲み物はお茶り上がるといいます。
「 無料で提言聞き返す（＝モノ申す）というーロン茶を頼むお客様には、ひとの活かし方 を 続々提 案 中 。
「ウ

ど 、飲 食のプロならではのお茶

茶のマリアージュを 企 画 するな

条例 〉を実現。静岡の地酒と緑げ、焼 酎の緑 茶 割りでの
〈 乾杯

店店主とプロジェクトを立ち上武 藤さんは掛 川 市 内の飲 食杯」とイチオシです。

品種や器を変えて数種サービス

でいい〞だったお客様が、今、有料

めると会話が弾み、場が大いに盛のマリアージュを実現。ふだん美

わせ、お茶も香り、渋み、濃 厚とを楽しめたら」と考え、前 菜 、メ

日本酒をきき酒するようにお茶元客から高い評価を得ています。

緑茶割り

運動もしています」と笑います。

S-mail…04

静 岡 茶 屋 認 定 ショップ ②

武藤太郎さん

JR掛川駅

白山神社●

掛茶料理むとう

中川

荒川

街道
橋

松川線

小松川

首都高7号小

SOAN
14号

飲み手から売り手へ転身！
東京で川根茶をアピール
東京都江戸川区西小松川町7-24☎ 03-5879-2135
来店時は要連絡http://soan-storeinfo.jp●ボートレース江戸川

東 京の荒 川に近い住 宅 街の、とある一軒の家の玄 関 前にはためく「 静 岡 茶 屋 」の幟 。住 人の野 崎 恭 成さん日 向 子さん夫 妻
は自宅で川根茶の直売・通販とティーサロンを開催するティープ
ランナーです。
東 京 出 身 で 機 械メーカーに勤務していた恭成さんは、
アロマ
セラピスト 日 向 子 さんと 5 年前に結婚し、日向子さんの実家がある 島 田 市で 新 婚 生 活 をス
タート。日 向 子さんの友 人の父
で 川 根 茶 の 生 産 者 鈴 木 義一さん（ ）と 出 合い、「 今 まで 飲んでいたお茶は何だったのか」と衝撃 を 受 けま す 。江 戸 川 区 の 生
家への転 居を機に「 本 当のお茶の 美 味しさを 知 らない東 京 人に川 根 茶 を 教 えたい」と一念 発
起し 、2 0 1 7 年にS O A N
を 創 業 。若 手 起 業 家 が集 まる

オリジナルパッケージ

テイスティングルーム
商品ディスプレイ
首都高中央環状線

TEA-PLANNER

船堀街道

国道
小松川運動公園

今井
小松川

●
江戸川
区役所
小松川境川
親水公園

静 岡 茶 屋 認 定 ショップ ③

野崎夫妻

静岡茶屋の幟が立つ野崎家

TEA-PLANNER SOAN

TEA-PLANNER SOAN（東京都江戸川区）

92

エスプレッソティー

異 業 種 交 流 会 等に積 極 的に参加 して 人 脈 を 広 げ 、都 内 の 高級 焼 肉 店やエステサロン等に顧客を得る一方 、地 元 江 戸 川 区 民への直 売や通 販 、ショッピングモ
ールでの店 頭 試 飲 販 売 等 を 通
じて幅 広 く 川 根 茶 を 紹 介しています 。イベントでは川 根 茶のリーフレットや 島 田の観 光パン
フレットも大量配布するなど地域PRにも汗を流します。
恭 成さんは2 0 1 8 年 末に脱サラし 、 川 根 茶 商＆ティー
プランナーとして 完 全 独 立 。
デ モ ン ス ト レ ー シ ョン で は
1 0 0 g 7 0 0 円の普 通 茶
5g の茶葉に mlのミネラルウォーターを注いで5 分 抽 出させた
〝エスプレッソティー〞を提供
し、東 京の飲み手 をビックリさせています。
「 都 内でのニーズはますます 高 まっています 」と 語る夫妻。飲み手としての純粋な思いが市 場を創 出する姿は、茶販 売の新たな 可 能 性 を 感じさせてくれました。

40

S-mail…05

道
街
田
石

街道
大浜

お茶の味わいを深化させる、料理人の手間と工夫
お抹茶こんどう（静岡市駿河区）
静岡市駿河区津島町5－9☎ 090-8130-1274◎営業時間 11時30分～14時
18時～21時30分 木曜定休
Facebookお抹茶こんどう
メール kon628@icloud.com

お茶＆とろろを看板に、家庭的な雰 囲 気でランチや夕 食 、地酒やカクテルを気軽に味わえる店 。日 本 酒インストラクターで介さんの呈 茶スタイルは徹 底しも あるオーナー料 理 人 近 藤 雄

常時数種揃える煎茶は単一農ています。

園の単一品種にこだわり、抹茶は

茶は焙じるところから、料 理を石 臼で挽 くところから、ほうじするように手 間 暇かける。ビー

越しに見る近藤さんの手さばき

で 提 供し 、お客 様はカウンターて飲む。
『 引 盃で楽しむ水 出しの好みの量やタイミングで割っし抹茶に、お客様が焼酎を自分

黄金みどりを酒盃に入れ、キュー

すすり茶 』
は独特の黄色い茶葉・

ビックアイスを乗せて3分置く。

人気の抹茶ビールカクテル『お楽しめてインスタ映えもバツグックリするようなお茶の旨 味が「 思いきり浅い盃ですすると、
ビ

海外のゲストを案内したくなる性を追 究する近 藤さん。県 外 、として表現できるあらゆる可能

文化の学習を欠かさず、料理人

人脈も持ち、お茶の哲学や精神門 家 、陶 芸 家 、禅 宗 寺 院 等との茶生産者のみならず、茶道専

楽しめます」と推します。

ン。
『 泡立ち冷やし抹茶割 』
はシ

引盃で楽しむ水出しすすり茶ェイカーで真 緑に仕 上 げた冷や

抹茶ショット』
は味や色の変化がに惚れ惚れします。

ルや焼酎に使うお茶もこの方法

シェイカーで作る
泡立ち抹茶割り

味や色の変化も楽しめる
お抹茶ショット静 岡 流ホスピタリティをまさに体現しています。

S-mail…06
国1

道

茶釜と石臼が目を引く店内カウンター稲川

ほうじ茶は茶を焙じるところから
抹茶は石臼で挽くところから
大里西小●

●静岡銀行
中原

●中田小

線
幹
南

お抹茶こんどう●
オートバックス●ザ・ビッグ
駿河区新川

岡
駅

静

JR

静 岡 茶 屋 認 定 ショップ ④

近藤雄介さん

お抹茶こんどうティーレポーター紹 介

静 岡 県 茶 業 会 議 所が 外 国
人 向 けコミュニティーサ イ

ティーリポーターに就任する以前に一度、ライターとして静岡の茶産業についての記事

お 茶 づく り に 命 を か け る 人 々 と 真 摯 に 向 き 合って理解が圧倒的に不足しており、書けませんでした。もっとお茶について知りたい、もっと真

県内各地の茶園でお茶が作られています。取材に伺い、それぞれの茶園にそれぞれ

摯にお茶づくりに命をかける人々に向き合いたいと強く思ったことが活動のきっかけにを書こうと試みたのですが、広くて深い茶産業の背景にあるものやお茶の魅力などの内に立ち上 げト City-Cost
た静岡茶魅力発見サイト
なりました。

もっと多くの人に知ってもらえたらと思い、ティーリポーターとして活動を続けるかたわら、2018年9月に「はてしないお茶物語」というサイトを立ち上げました。

の家族の物語があることに気が付きました。この物語とともに多様な静岡茶の魅力を

茶 業 に お け る ク リエイ ティビ ティを テ ーマに 座 談 会 開 催

ターがさまざまな記事を執る林夏子さんに寄稿してい他の成 熟 産 業と同 様 、深 刻な問 題が山 積 する茶 業 界にあっても、高単価でお茶を販売し、年々耕作茶園を増やし、従業員を増く、2019年1月、「これがぼくらの静岡茶、現在進行形 」といやしている事業者もいます。それらの事業者の成功の秘訣伺うべう座談会を開催しました。テーマは「 茶業におけるクリエイティビ

ティ」。参加者の感想としては、「お茶の未来を真剣に考える人がたくさんいることを、こういう場に出ると強く感じる」「これまでの似たような座 談 会と異なり、具 体 的な経 営 、会 計 的な視 点での話もできた」という意見や、「行けなかったけど聞きたかった」という声もかけていただきました。座談会の内容の一部は Shizuokaに寄稿しましたのでぜひご参照ください。
Green Tea Guide

お 茶 が 教 え て く れ る「 待つ」「 味 わ う 」ゆ と り

もにゆっくりとした時間を楽しんでいただけたらと願っています。

私自身、育児中に身についてしまった 早“ 食い 。お” 茶をゆっくりと味わうことで修正し、体重も産前の体重に戻りつつあります。ぜひスマイルの読者の皆さまにもお茶とと戻すことのできるきっかけになるのではと感じています。

葉、浸出時間によって違いを「 味わう 」
ことが、人生にとってかけがえのない時間を取り時間に追われる現代人にとって、急須の中で茶葉が開くのを「 待つ」時間、温度や茶もつながるお茶が大好きで生活の様々なシーンでお茶をいただいています。

がたくさん含まれていることが近年の研究で明らかになっています。私も美容と健康に

緑茶には茶カテキンの抗酸化作用、抗がん作用など美容や健康のために嬉しい成分

2019年1月に静岡市内で開催した座談会『これがぼくらの静岡茶、現在進行形』

筆しています。
2018年度

本人と外国人のティーレポー

『 Shizuoka Green Tea Guide（ 英語版・日本語版）』
では、
日

静岡市葵区俵峰地区（撮影/杉山美矢子）

からティーレポーターを務めただきました。

夏 子 さん静岡のお茶の物語を伝えたい
静岡茶業会議所ティーレポーター 林

林 夏 子さん（フリーライター・日本茶インストラクター）
岐 阜 県 出 身 。金 沢 大 学 法 学 部 卒 業 。行 政 書 士 資 格 保
有 。W E B 制 作 会 社を経て、2 0 1 4 年よりフリーライター。
大阪在住。
「 林 夏 子のはてしないお茶 物 語 」
https://www.hateshinai-ocha-monogatari.comを運営。

S-mail…07

伝 承 を 科 学で実 証中村順行 さん（解説） 静岡県立大学茶学総合研究センター長

お茶の過去・現在・未来をつなぐ

ふじのくに茶学最前線

年に茶に関 する情 報の一元 化 と 産 学 民 官 連 携 強 化 を 目 指静 岡 県 立 大 学は2 0 1 3 年に日 本で初 めて、茶 学 総 合 講 座 を 開
設 し 、翌

静 岡 県 茶 業 会 議 所 、J A 静 岡 経 済 連 、県 茶 商工業 協 同 組 合の支 援のもして茶 学 総 合 研 究センターと名 称 変 更しました。以 来 、静 岡 県 、（ 公 社 ）と 、茶の栽 培 加工から機 能 性 、販 売 、経 営 手 法までを 総 合 的に科 学し、多くの成 果 を 発 信し続けています 。茶 学 総 合 研 究センターの研 究トピックス
を 中 村 順 行さんに紹 介していただきました。

抹茶のストレス軽減効果
今や世界的ブームの抹茶。抹茶の良さは美しい緑色と美味しさ。成分的にも茶 葉に含まれるビタミンＥ、β カロテン、食 物 繊 維といった水 不 溶 性の有 効 成
分 を 逃さず 摂 取できること。とくに主 要アミノ酸であるテアニンも 多 く 含み、（次ページにつづく )ストレス軽減効果が高く 、まさに「お茶を飲むとホッと癒される」ことを証明する優れモノです。

S-mail…08

中村順行センター長

静岡県立大学キャンパス

14

抹茶（撮影／お抹茶こんどう）

一方、お茶を飲んで「シャキッとする」「気分転換になる」という経験もおありでとして推奨されたくらいです。これは、お茶に含まれるカフェインがもたらす覚醒

しょう。日本に仏教とともに伝来した喫茶は、修行中の禅僧にいわば〝気付け薬〞

センターではテアニンとカフェインやEGCGの割合とストレス軽減効果につい作用。
「ホッとさせる」テアニンとは正反対です。
て研究を重ねました。結果、テアニンに対してカフェインやEGCGの相対量が一銘柄で、海外市販品では 銘柄のうち1銘柄

定値以下だった抹茶―すなわちストレス軽減効果がより期待できる抹茶は、国内で市販される 銘柄のうちのみでした。

32

67

センターでは摘み取った茶葉に ℃の熱水シャワーを180秒噴霧し、カフ

水出し低カフェイン茶の成果

76ェイン含有量を通常の4分の1から5分の1に下げた低カフェイン茶を作り、95

代、熱い煎茶を飲む 〜80

水出しで臨床実験しました。対象者には麦茶を飲む 代、普通の水出し緑茶
を飲む 〜
50

20

代の3世代。毎日水出し低カフェイ

90

していくことが肝要です。

としたら、価格ではなく品質。また、ストレス軽減効果などの機能性で勝負な中国産抹茶も激増しています。これからも日本産抹茶が存在感を示す

世界的に関心事の抹茶は、日本茶輸出の牽引役ともなっていますが、安価

静岡産抹茶の未来は？

把握にも努めています。

センターでは海外消費者のカフェインレス茶の需要予測も行い、嗜好性の下したという声が寄せられました。

りやすく目覚めもよく、睡眠の質が高くなったことが認められ、疲労感が低がストレス軽減に有効だと認められました。脳波の計測ではさらに眠りに入したところ、
いずれの世代も対象のお茶に比べ、水出し低カフェイン茶のほう

ン茶を飲んでもらい、ストレス指標となる唾液アミラーゼ活性の数値を計測

40

研究センターラボ

S-mail…09

現在、国際品質規格ISO（）
International
Organization for Standardization
では抹茶の定義について検討しています。
アジアで急激に増産され、国際マー消費者に正しい品質を保証し、日本産抹茶のマーケティング戦略を構築す

ケットの中でも極めて高い関心を集める茶種であることをふまえ、世界のる上でもこれまで当センターから発信してきた研究成果を大いに役立てて
静岡県内では秋冬番茶を抹茶に充てているところもありますが、この時いただきたいと期待しています。
期の茶葉はテアニン含有量が下がり、高機能性抹茶としてアピールできな
いリスクもあります。ぜひ将来を見据えた戦略のもと、日本一の茶産地とさまざまなお茶して確かな選択をしてほしいと願います。

ティーカフェ

学内で無料のお茶カフェ
センターでは毎年 、最新の機能性研究から歴史文化 、
マーケティングまで多彩な科目をそろえた茶学入門講座を開講し、250名を超える学生が聴講しています。また大学コンソーシアムを利用して県大生以外の大さらに、学内では日常のキャンパスライフの中でごく自然にお茶に親しん学生を対象にしたふじのくに学（お茶）も開講しています。
でもらおうと、学生ホールを会場に毎月1回、無料のティー
工芸茶等 、さまざまな品種の飲み比べを楽しんだり、カフェを開催しています。新茶、冷茶、フレーバーティー、

100人以上の参加者で賑わっています。

日本 茶インストラクターが呈 茶 を 披 露したり、毎 回一滴のお茶が心に波 紋を拡げ、お茶の魅 力を若い世

S-mail…10代に様々な形で感じていただくことを願っています。

静 岡 県 立 大 学 食 品 栄 養 環 境 科 学 研 究 院 茶 学 総 合 研 究センター
http://dfns.u-shizuoka-ken.ac.jp/labs/tsc/

静 岡 市 駿 河 区 谷 田 5 2‐1 ☎ 0 5 4‐2 6 4‐5 8 2 2

学生ホールで定期開催するティーカフェ

研究センターラボ

ティーカフェの告知フライヤー

「普通煎茶」「深蒸し茶」に続く第三のお茶

日本茶千年、

令和元年、

香り緑茶の

葛飾北斎 富嶽三十六景 駿州片倉茶園ノ不二碾茶

事始め。
いにしえの時代の団茶（再現）

足久保の棚茶畑

静岡のお茶は、
新鮮な若葉の香りとほどよい渋みを味わう「普通煎茶」、
まろやか

でコクのある「深蒸し煎茶」
を二大潮流に発展してきました。
そして平成から令和に変わる時代の節目に登場したのが「香り緑茶」。
第三のお茶として新たな市場の開拓が期待されています。
香り緑茶が誕生するまでの千年に及ぶお茶の歴史を振り返ってみましょう。

日本のお茶の黎明期―固形茶葉を煮て飲む「団茶」

日本のお茶の歴史は平安初期の805年、唐に留学した最澄が茶の種を持ち帰ったのが始まり。最澄は比叡山麓の日吉大社側にある畑に植え、嵯峨天皇に献上したという記録が残っています。黎明期に飲まれた茶は団茶（だんちゃ＝茶葉を粉にしてから湯で煮るというもの。
ごく一部の上流階級の間で滋養の薬として広ま蒸してすりつぶし固形状にして乾燥させたもの）
で、飲むときは火であぶってからりますが、遣唐使制度の廃止とともに歴史の表舞台から姿を消します。

栄西・秀吉・利休が飲んだ「碾茶」

日本の歴史に茶が再び登場するのは約300年後。
栄西禅師が1191年に宋から茶の種を日本に持ち帰り、後に茶の効能や飲み方を解説した『喫茶養生記』栽培を始め、栽培適地を求めて宇治に茶園を開きます。
ちなみに静岡茶は駿河国を著しました。栄西から茶種を譲り受けた明恵上人は京・栂尾の高山寺で茶の近い足久保に蒔いたのが始まりといわれ、駿河国井宮出身の大応国師（1235

栃沢出身の聖一国師（1202〜1280）が宋から持ち帰った茶種を出身地に〜1309）
は宋から茶宴や闘茶の風習、茶席に使われる茶台子を持ち帰り、後の茶道文化の礎となりました。当時の静岡は、中国へ留学し後に「国師」号を授か中世〜近世に飲まれたのは碾茶（てんちゃ＝粉末茶）です。足利将軍や信長、秀るほどの高僧を2人も輩出し、茶と深い縁があったのです。

吉ら時の権力者は茶を支配階級の象徴として庇護・活用し、指南役の村田珠光、

武野紹鴎、千利休らによって独自の茶の湯文化が確立されます。

S-mail…11

牧之原茶園江戸中期に確立した「青製煎茶製法」

江戸幕府を開いた徳川家康は安倍奥の大日峠にお茶壺屋敷を設けて品質保全に努め、徳川家は安倍茶を江戸城御用茶として庇護しました。静岡市に残るお茶壺道中は安倍奥の冷涼地で夏を越し、ほどよく熟成した茶を駿府城へ献上

江戸中期の1738年、宇治の永谷宗円は「青製煎茶製法」
を編み出し、
それまする道中を再現したものです。

玉露製法を開発します。
幕末の横浜開港と同時に日本茶輸出が始まり、
明治維新

1835年には宇治の山本嘉兵衛がで茶色をしていた煎茶が鮮やかな緑の水色に。

1898年に高林謙三が茶葉粗揉機を開発し、1908年には安倍郡有度

後は旧幕臣が牧之原の大茶園を開墾して輸出の需要に応えました。

村出身の杉山彦三郎が茶の優良品種「やぶきた」の選抜に成功。
お茶は庶民の日
常飲料へと定着していきます。

近代茶業を支えた河村宗平と深蒸し茶の登場

牧之原台地はもともと未開の原野でした。維新直後の1868年、ここに勝海舟の助 言で旧 幕 臣 約 2 0 0 名が入 植。艱 難 辛 苦の末、6 年 後に初めて少 量の茶幕府直轄の山林を管理していた御林守河村家に生まれ、幕臣同様に職を失っ芽が摘採されました。

開発して量産拡大に尽力しました。彼は京都や愛媛等からも招聘される製茶教た河村宗平は牧之原開墾に未来を託し、高林式粗揉機に装着する熱風火炉を師となり、やがて県知事より静岡県製茶監督員に任命されます。

年代、菊川のある茶農家の蒸し過平地で育つ牧之原の茶は太陽光を長時間浴びるため、
山間地の茶に比べて葉肉が厚く、渋みの強いお茶に仕上がります。
昭和

取った直後に高温で短時間、蒸しますが、
深蒸しの場合は普通煎茶の2〜3倍の時

ぎの失敗が奏功し、「深蒸し茶」が誕生します。
煎茶は生葉の酸化を防ぐため、摘み

間をかけます。
蒸し時間が長くなればなるほど、
この後の揉み工程で茶葉の細胞膜が破れやすくなり、抽出すると茶葉に含まれる不溶性のビタミンEやβ カロテン等が溶け出て、
一般煎茶よりも機能性成分が増えます。
香りは控えめながら味はまろ
イルや嗜好にマッチしました。

やか。
熱湯で短時間に鮮やかな深緑色のお茶が抽出できるとあって、現代の喫茶スタ

S-mail…1230

図 1 「香り緑茶」のポジショニングマップ

茶業研究センターの試験茶園
荒茶製造

香気発揚処理を施した第三の緑茶

年。
ペットボトル茶の普 及 等で緑 茶の消 費 量は

その後急降下をたどり、2016．7万トンに達しましたが、

深 蒸し茶が登 場してから約2004年に約60

香気発揚処理とは、摘み取った生葉に①加温（ 〜 ℃で 〜 分）、
②低温静が誕生しました。

研究センターで生葉を蒸す前に「香気発揚処理」という工程を加えた新しい製法

ラルフレーバーで生み出す第三の緑茶の開発がスタート。県農林技術研究所茶業

いほんのり甘い花やフルーツの香りを、
ミックスフレーバーではなく緑茶本来のナチュ

2014年、〈香り高い静岡の茶推進協議会〉が設立され、今までの煎茶にはな

関心の高い〝香りに特徴のある茶〞が着目され始めています。

年には約7．9万トンまで落ち込みました。静岡県内の茶業関係者の間では普通
煎 茶、深 蒸し茶に続く第三の煎 茶の開 発を期 待する声が高まり、若い年 齢 層に

11

30

60

℃で 時間）と撹拌処理（静置の間に2時間間隔で5分の撹拌×3回）
を行

25

東京在住のふだんあまりリーフ茶を飲まないという 〜 代女性108名に試飲

香り揺青機〉を開発し、大量に仕上げる技術を確立しました。
完成した試作茶をうもの。
センターでは製茶機械メーカーと共同で撹拌処理を効率的に行う独自の
〈

置
（

20

40

管する部屋）の香りに似ている」と直感したそうです。
年配者からも同様に
「懐かし

とき、
山内さんは
「茶農家だったわが家の茶部屋（茶を揉む部屋）と葉部屋（葉を保士芳和さんの情報をもとに手探りの状態から挑戦。
仕上がった香り緑茶を飲んだ

平SOHEI 』。
山内茂センター長が本店農業経営支援課から異動してきた進

2018年、JAおおいがわ茶業センター金谷工場で誕生した『香り緑茶―宗JAおおいがわ金谷工場の「香り緑茶 ―宗平SOHEI」

種別に特徴ある香り緑茶が今後続々登場する予定です。

〈さやまかおり〉〈つゆひかり〉等で高い香 気 成 分が認められています。産 地 別・品

現 在、香り緑 茶は様々な品 種での試 作が進 捗 中で、これまでの分 析で〈香 駿〉

いえば好き」との回答を得ました。

してもらい、嗜好調査したところ、9割という圧倒的多数から「好き」「どちらかと20

静岡県農林技術研究所茶業研究センター
香り緑茶に適した品種のひとつ「香駿」
香り緑茶の開発を担当した
小林利彰さんと山本幸佳さん

12

〜 年代、
荒茶工場では摘み取った葉が萎凋し、独特の香りを発散していたのです。

い香りだなあ」との反応。
現代ほど生茶の鮮度管理を厳密に行っていなかった昭和

30

低温
静置
攪拌

香気発揚処理 加温

15

40

第三の煎茶

旨味
甘味
緑茶
（普通煎茶、深蒸し茶）
渋味
苦味
味

香り緑茶
紅茶・ウーロン茶

旨味、甘味があり、
花様、
果実様の香り

花系
果実系

香り

緑茶系
若葉系

図 2 「香り緑茶」の製造の流れ茶生葉

S-mail…13

金谷工場のパッキングルーム

金谷工場の冷蔵貯蔵庫

勝間田開拓茶農協の山本守彦組合長（左）と白松孝之さん

香り緑茶 宗平

JAおおいがわ茶業センターの山内茂センター長（右）と進士芳和さん

香り揺青機
香り緑茶 花ここち「この香りがうちの女性職員に大好評で、最初は驚きました」と山内さん。
世 代を名を選びました。
令和元年の新茶シーズン、いよいよ本格デビューです。

超えた香り緑茶の評価に手応えを得て、商品名には郷土の茶の偉人・河村宗平の

勝間田開拓茶農協の香り緑茶「花ここち」

軒の茶農家が一丸となって香り緑茶『花ここち』の開発に成功しました。組合全

静岡県農林技術研究所茶業研究センターにほど近い勝間田開拓茶農協では、茶、 年前に誕生した深蒸し煎茶、そして新たに生み出された香りがらも私たちの身近につねに存在し続けています。今のスタンダードである普通煎

日本人とお茶は一千年以上のおつきあい。時代とともに製法や飲み方が変化しなきるということを世に問いたい」と意欲的です。

緑茶の弱点とされる香りですが、地域が一丸となった創意工夫でこういうお茶がで

山本守彦組合長と企画広報担当の白松孝之さんは「紅茶やハーブティに比べ、出品し、茶のフロンティア賞を受賞しました。

女性をターゲットにしたピンクのパッケージで2018年の世界緑茶コンテストに

業研究センターが開発した香り揺青機をいち早く導入して第三の緑茶に挑戦。

体で茶樹の改植を行うタイミングで香り系品種の〈みなみさやか〉
を導入し、県茶16

牧之原市布引原244☎0548‒27‒2311☎0547‒46‒
1195☎0548‒27‒2151

https://kaori-ryokucha.com/＊「香り緑茶―宗平」
はJA併設の茶直売店、
静岡伊勢丹地下1階おいしいふるさと村で5月下旬より発売。

島田市番生寺666‒1JAおおいがわ茶業センター金谷工場

菊川市倉沢1706‒11静岡県農林技術研究所茶業研究センター製茶加工技術科

年の香り緑茶を、ぜひ味わってみてください。

歴 史のバトンを受け取り、
フロントランナーとなった令 和 元

喫茶の多様性に応えながら、進化し続ける日本茶。千年の力の結晶です。

緑茶も、固定観念にとらわれず、変化に挑戦し続けた人々の努

60

勝間田開拓茶農協

S-mail…14

茶業研究センターが開発した香気発揚装置
JAおおいがわ茶業センター金谷工場スマイル読者プレゼント

機能性表示食品「揉一ひとえ粉末茶」
を5名様にプレゼント！
静岡経済連機能性食品第一号
お茶の粉末「揉一ひとえ粉末茶」を（スマイル）# 60

クイズ正解者の中から抽選で5名様にプレゼントいたします。
ふるってご応募ください。
当選者の長期不在や、お届け先住所が不明等の理由により、賞品のお届けができない場合は、ご当選を無効とさせていただく場合がありますので、予めご了承ください。

※写真はイメージです。

クイズ

緑茶には様々な機能性成分が含まれますが、「ストレス軽減効果」のある成分は何でしょうか？

Ａ…カテキン
Ｂ…カフェインＣ…テアニン

A～Cの中から正解を選んでください。
（59号の答え：B…静岡県）

応募方法

応募締切：令和元年7月1日（月）

http://jashizuoka-keizairen.net/

ハガキに①クイズの正解②郵便番号③住所（棟、部屋番号まで正確に）④氏
名（フリガナ）⑤年齢、性別、職業、電話
番号⑥S-mailの入手先⑦ご感想をお書きの上、下記宛に郵送してください。
S-mailやＪＡ静岡経済連へのご意見などもお待ちしています。
●宛先〒４２２－８６２０
静岡県静岡市駿河区曲金３-８-１
ＪＡ静岡経済連 企画管理課
S-mail プレゼント係※応募内容は楷書にてはっきりと正確にお書きください。特に名前やアパート
名、部屋番号の書き忘れなどが多く見受けられます。
ご注意を！
※プレゼント応募者には次号を送付いたします。
※当選者の発表は商品の発送をもって代えさせていただきます。
※なお、
お寄せいただいた個人情報は、編集の参考および当選者への商品の発送、次号本誌の発送、それに付随する業務の範囲内で使用いたします。

切手

JA静岡経済連（静岡県経済農業協同組合連合会）〒422-8620 静岡県静岡市駿河区曲金３-8-1 企画管理課 TEL.054-284-9708【問題】〒４２２-８６２０

静岡県静岡市
駿河区曲金３-８-１
ＪＡ静岡経済連
企画管理課
S-mailプレゼント係①クイズの正解
②郵便番号
③住所
④氏名
（フリガナ）
⑤年齢、
性別、
職業、
電話番号
⑥S-mailの入手先⑦ご感想2019.5.17500