『硬水』と『軟水』って何が違う？！大実験！

玉村瑛人

１ 調べようと思った理由
新聞を読んでいると水には「軟水」と「硬水」というものがあり、この軟水と硬水にせっけんを入れて混ぜた時に、泡立ち方が違うということが記事に書いてあった。そこで、実際に軟水の水と硬水の水を買って来て、泡立ち方が本当に違うかを確かめた。すると軟水はたくさん泡がたったが、硬水はほとんど泡だたなかった。同じ水なのに、このような違いが生まれることが不思議に思い、他にも違いがあるのではないかと思い、思いつく限りの実験をして軟水と硬水の違いについてせまろうと考えたため。

２ 実験方法
そもそも「軟水」と「硬水」とは何なのかについて調べた。軟水は水に含まれるミネラルが少なく、硬水はそれに比べて含まれるミネラルが多い。
軟水は１L あたりミネラルの量が１００ｍｇ未満で、硬水は３００ｍｇ以上である。このミネラルの量は商品のラベルに「硬度」として書かれている。ちなみにミネラルとは Ca（カルシウム）と Mg（マグネシウム）のことである。
そこで様々な硬度の水を集め、違いを調べることとした。
【事前準備】硬度の違う水を集める。調べる硬水と軟水を選ぶ。
①温泉水９９（エスオーシー株式会社）②天然水（東京アート株式会社）

硬度：２ｍｇ
硬度：２８ｍｇ③甲斐のやさしい水（南アルプスワインアンドビバレッジ株式会社） 硬度：３１.２ｍｇ④天然水（サントリーフーズ株式会社）
硬度：約３０ｍｇ⑤ｅｖｉａｎ（伊藤園・伊藤忠ミネラルウォーターズ）
硬度：３０４ｍｇ⑥Contrex（輸入者：株式会社大香）
硬度：①から⑥の中で硬度が高い順に並べ、硬度の差がたくさんある温泉水９９を軟水代表とし、Contrex を硬水代表として、この２つの水の違いを調べていった。

（１）お茶パックを入れて軟水と硬水どちらが先に色が変わるか実験！ 【料理編①】①同じ容器に軟水と硬水それぞれ１５０ml をはかり、いれる。
②同じタイミングでお茶のパック（ほうじ茶）をいれる。
③１分毎に色の変化を観察して、写真に撮影をする。
（２）硬水と軟水でめんで料理すると何か違いがあるのか実験！【料理編②】①硬水と軟水それぞれ２００ml はかる。
②それぞれの水を火にかけてふっとうしてきたらソウメン（５０ｇ）を入れる。
③２分間火にかける。ざるに流し、水で冷やす。
④それぞれの水でつくり、その麺の色や太さ、味の違い（家族５人にインタビュー）を調べる。
（３）硬水と軟水でホットケーキを作ると違いはあるのか実験【料理編③】①硬水と軟水それぞれ１５０ml はかる。
②ホットケーキミックスに入れて、ホットプレート（１４０°）で６分焼く。(同じ量で同じ場所)③厚さと直径を測定する。味の違い（家族５人にインタビュー）を調べる。
（４）蒸発させるとどうなるか実験！【化学編①】①フライパンに水を２００ml はかり、いれる。（１００g×２回）②中火で水が蒸発して、無くなるまで熱を加える。
③水が蒸発した後何が残るか観察して、写真に撮影する。
（５）氷にすると.．．どうなるか実験 ！【化学編②】①容器に満足まで軟水と硬水それぞれいれる。（製氷機の器に同じ量を入れる。それぞれ列を変えて入れる）②容器を冷凍庫の中に入れて、凍らせる。
③１日たったら冷蔵庫から取り出し、色や形を観察して、写真を撮る。
（６）軟水と硬水でどちらがはやく発芽するのか実験【生物編①】①コップの中に紙を入れて軟水と硬水それぞれ種（ツルナシインゲン：発芽率 80％）をいれる。
②軟水と硬水どれちらが全部発芽するか毎日写真を撮って調べる。
※発芽率を考えて４個カップを用意した。

（７）軟水と硬水でどちらが植物を成長させるのか実験【生物編②】①豆苗とブロッコリースプラウトを軟水と硬水で育てる。（豆苗は高さ８㎝でカット）②どれが一番成長してるか毎日写真をとって比べる。

３ 実験結果
硬水（Contrex） 硬度：１４６８ｍｇ
実験１
お茶パックを入れて軟水（温水９９） 硬度：２mg

直後

４分後

軟水と硬水どちらが先に色が変わるか実験！

入れた直後：色の変化がほとんど無かった。
５分後：軟水より色が茶色にならなかった。

実験２

色：白で軟水と比較して特に変化なし
味：父→軟水の方がおいしい
母→べちゃっとしている
自分→軟水の方がおいしい
妹１・２→軟水の方がおいしい

硬水と軟水でめん料理すると何か違いがあるのか実験！

入れた直後：入れた直後に少し茶色になった
５分後：硬水よりもかなり濃い茶色になった。
色：白で硬水と比較して特に変化なし
味：父→軟水の方がおいしい
母→べちゃっとしていない
自分→軟水の方がおいしい
妹１・２→軟水の方がおいしい

実験３
硬水と軟水でホット

厚さ：1.5 ㎝
直径：円ではないため厚さ：1.5 ㎝
直径：円でないためケーキを作ると違い最大直径：１５㎝

最大直径：13.5 ㎝

はあるのか実験！

最小直径：１３㎝

最小直径：１２．５㎝

実験４

熱していくと白色の粉が外側から蒸発させるとどうな少しずつフライパンに出てくる。

出てくることはなかった。水が無くなると最るか実験！

水が無くなると、白い粉が全面に出た。

後に白い粉が真ん中に少しだけ出た。

実験５

全体的に白くかすみがかった

硬水よりも無色透明で氷にすると.．どうなように濁っている。

白いにごりがほとんどるか実験 ！

無色透明ではない。

みられなかった。

熱していくと硬水のようには白い粉が全く実験６
軟 水 と 硬 水で ど ちらがはやく発芽する

４日目

初日のか実験
（４個の種子の中で）２個発芽。ｅｖｉａｎ（硬度３０４mg）は３個発芽。

４個発芽。南アルプスの天然水（硬度３０mg）は４個発芽。

実験７
軟 水 と 硬 水で ど ち

４日目

初日

らが植物を成長させるのか実験（豆苗は初日に８㎝

４日目後、豆苗で１２㎝以上成長しているものの数は５本

４日目後、豆苗で１２㎝以上成長しているものの数は２０本にカット。）

ブロッコリースプライトは軟水より全体的に背が低いブロッコリースプライトは硬水より全体的に背が高い

４ 結論・考察
実験１では、お茶のにごり（色）が少ないということはお茶の味や成分が少ないと考えるため、硬水より軟水の方はお茶に向いているといえる。硬水は色々な成分がたくさん入っているため、お茶のパックに入っている成分が出にくかったのではないかと考える。実際に味を調べてみても軟水のお茶の味をしっかり感じることができた。実験２から軟水と硬水で作ったソウメンの見た目や色・形には特に変化はなかった。このことから、ソウメンに外見上に軟水と硬水は影響を与えることはないということが考えられる。一方で味には違いがあった。軟水に比べて、硬水で作ったメンの方がべちゃべちゃしていたことについて考える。ソウメンがべちゃべちゃしてしまう原因について調べてみると、主にゆで方について書かれていた。しかし、今回の実験では軟水も硬水もゆで方も水の量もすべて同じ条件でやったことから、ゆで方は関係ないと考えられる。さらにインターネットを調べてみると硬水はパスタづくりに相性がいいと出てきた。そのしくみは硬水に含まれるカルシウムが食物繊維を硬くする効果があるため、粘り気のないパラッと仕上がるということだった。今回の硬水の実験結果とはまるっきり反対のことが書かれていた。このことから、なぜ硬水のメンがべちゃべちゃになってしまったかはわからない。実験３では、ホットケーキの形や色は軟水と硬水で違いがみられなかった。また、大きさについては硬水の方が最大直径が１．５㎝大きかったがこの差は全体から見ると小さな差と考えたため、誤差だと考えた。このことから軟水と硬水がホットケーキに与える違いはなかったと考える。実験４では、蒸発させると硬水の方が軟水に比べて白い粉の量が多かった。この実験結果からこの白い粉の正体はマグネシウムとカルシウムであると考えられる。なぜなら、硬水のラベルにはマグネシウムとカルシウムが多く入っていると書いてあったからだ。この粉を水に入れると再び溶けた。実験５では硬水で作った氷は白く濁っていた。一方で、軟水で作った氷は濁りはなかった。このことから、実験４と同じようにマグネシウムとカルシウムが入っていることにより、白くにごったと考えられる。実験６は軟水の方が４個中４個発芽し、硬水では４個中２個発芽するという実験結果から、軟水の方が発芽しやすいと考えた。他にもやった天然水（硬度３０）も全部発芽し、ｅｖｉａｎ（硬度３０４）は４個中３個発芽したことから、硬度が低いものの方が発芽しやすいということが考えられる。また、実験７では豆苗とブロッコリースプライトの成長をみると、１２㎝以上の物が５本硬水はあって、軟水は２０本あるこのことから、硬水は軟水で育てた物は硬水よりも成長が良かったと考えられる。実験６と７で硬水よりも軟水の方が発芽しやすくさせたり、成長させたりする要因について調べてみたがよくわからなかった。ただ、浸透圧というものがり、これは水のしみこみやすさが違うことで、この浸透圧が一つの原因かもしれない。植物は種一つ一つ差があったり、条件をそろえたりしにくいことがあるため、あくまで今回の実験のみにいえることである。
以上、今回の実験結果からは、軟水と硬水では違いあり、料理に向いているのは軟水であることがわかった。また、植物を育てる時も軟水の方がおすすめだ。
ただ、別の植物によっては違う結果も考えられるから、他の植物でも調べる必要がある。また世の中に、硬水があるということは硬水のメリットが必ずあるから、硬水のよさについても今後調べていきたいと思う。

［参考・引用文献・URL］ SUNTORY 水大事典 https://www.suntory.co.jp/eco/teigen/jiten/life/04/