Keterampilan Khusus
Buku Teks Untuk Tes Keterampilan Perikanan(Budidaya)（Perihal Budidaya Tanpa Pakan）

Japan Fisheries Association(Edisi pertama Februari 2020)

Daftar Isi
Kaki (Tiram)
1. Mengenai Tiram................................................................................... 2
2. Kehidupan Tiram ................................................................................. 4
3. Bagian Luar Tiram............................................................................... 7
4. Bagian Dalam Tiram............................................................................ 8
5. Metode Budidaya Tiram ..................................................................... 11
6. Pengambilan Benih Alami .................................................................. 12
7. Pemindahan ke Rak (Pengendalian pertumbuhan) ............................. 13
8. Pemindahan (Penggantungan) ............................................................ 13
9. Pengelolaan Budidaya ........................................................................ 15
10.Panen ................................................................................................... 15
11.Pengupasan Cangkang ........................................................................ 17
12.Pengiriman .......................................................................................... 18
13.Organisme Penempel & Hama Yang Berbahaya ............................... 18
14.Pengelolaan Kebersihan...................................................................... 20
15.Racun Kerang dan Pembatasan Pengiriman ....................................... 21

Kerang Hotate/ Scallop (Kerang Kampak)
1. Kerang Hotate Jepang......................................................................... 23
2. Jumlah Produksi Kerang Hotate ......................................................... 24
3. Kehidupan Kerang Hotate .................................................................. 25
4. Bagian Luar Kerang Hotate................................................................ 27
5. Bagian Dalam Kerang Hotate............................................................. 28
6. Budidaya Kerang Hotate .................................................................... 29
7. Pengambilan Benih Alami .................................................................. 30
8. Pengambilan Benih dan Sortir ............................................................ 31(1) Kari-bunsan (Sortir sementara) ..................................................... 31(2) Hon-bunsan (Sortir utama) .......................................................... 32
9. Pemeliharaan Spat Kerang (Pemeliharaan menengah) ....................... 32
10. Pemeliharaan Kerang Dewasa (Pemeliharaan final) .......................... 32
11. Pengelolaan Budidaya......................................................................... 34
12. Organisme Penempel & Hama yang Berbahaya ................................ 35
13. Racun Kerang & Pembatasan Pengiriman .......................................... 37

Kaki (Tiram)-1-

1 ． Mengenai Tiram
Tiram adalah kerang yang di makan di seluruh dunia. Hampir setengah dari budidaya kerang Jepang adalahbudidaya tiram. Di Jepang, 176.000 ton tiram dibudidayakan (tahun 2017). Prefektur dengan volume
produksi tertinggi adalah Hiroshima, Miyagi, Okayama, Hyogo dan Iwate. (Gambar 1).
Sebagian besar kerang yang dibudidayakan di Jepang adalah Magaki (Tiram Jepang). Jenis tiram yangterkenal yang dibudidayakan di dunia selain Magaki adalah tiram Eropa (Perancis, Spanyol), tiram Virginia(Pantai Lautan Atlantik, Amerika Serikat), tiram Portugal (Portugal, Spanyol, Perancis) dan tiram Sydney(Australia) juga terkenal. Magaki dari Jepang banyak diproduksi benihnya dan dibudidayakan di berbagai
negara.

-2-

Hiroshima

Miyagi

Okayama

Hyogo

Iwate

Iwate

Miyagi
Hyogo
Okayama
Hiroshima

Gambar 1: Daerah produksi utama dan jumlah produksi tiram di Jepang-3-

2． Kehidupan Tiram
Tiram bisa ditemukan di pantai Jepang (Gambar 3).
Tiram sulit dibedakan antara jantan dan betina pada saat musim dingin, tetapi pada saat musim panas
perbedaan antara jantan dan betina terlihat jelas. Selama musim panas, tiram betina menyimpan telur dantiram jantan menyimpan sperma dan melepaskannya secara selentak ke dalam air laut. Telur dan spermayang dilepaskan melakukan pembuahan dan menjadi larva mengambang berukuran 0.1 mm (disebut juga
larva) yang berenang di laut. Saat menjadi larva, karena tidak bisa menyelamatkan diri, terkadang
jumlahnya menjadi sedikit karena dimakan ikan dan binatang lainnya.
Larva mengambang tumbuh menjadi larva fase menempel berukuran 0,3 mm setelah 2-3 minggu. (Gambar
4) Larva fase menempel tumbuh menjadi spat kerrang yang menempel dengan kuat di permukaan kerangdan bebatuan.
Tiram menggunakan insangnya untuk membuat aliran air lalu menyedot air laut ke dalam kerang, dan
dengan insangnya menyaring dan meangkap mangsa yang hanyut dalam air laut tersebut untuk dibawa
kedalam mulutnya dan memakannya (Gambar 5).
Tiram yang dibudidayakan biasanya tumbuh menjadi sekitar 10cm dalam 2 – 3 tahun.

Gambar 3: Tiram yang berhabitat di karang pantai-4-

Larva bentuk D
Larva fase menempel

Gambar 4: Pertumbuhan Larva Tiram
A: Pembuahan Telur, C: Larva bentuk D, D&E: Larva Ambo, F: Larva fase menempel-5-Aliran air laut yang disebabkan
oleh insang

Pengangkutan makanan
dengan pergerakan
insangmakanan

Gifun (Sisa makan yang tidak bisa dimakan)

Zat tersuspensi(makanan, dll)
Fun
(Kotoran)

Gambar 5: Kerja Insang Tiram

-6-

3.

Bagian Luar Tiram（Gambar 6）

Tiram memliki dua cangkang. Bentuk cangkang tiram tidak tetap. Tumbuh (membentuk) menyesuaikan
dengan bentuk tempatnya menempel. Cangkang yang menyekung yang menempel di batuan dan kerang
disebut cangkang kiri, dan cangkang yang pipih disebut cangkang kanan. Kedua cangkang tersebut
disambungkan menjadi satu oleh engsel dan otot aduktor. Saat otot aduktor menyusut, cangkang menutup.
Saat otot aduktor mengendur, cangkangnya terbuka. Saat tiram mati, cangkangnya terbuka. Tiram yangsehat, meskipun dikeluarkan dari air laut, cangkangnya tertutup rapat dan bisa hidup cukup lama.
EngselOtot aduktor
saat dilihat dari cangkangyang pipih (cangkang kanan)Engselcangkang yang pipih (cangkang kanan)

Otot aduktor
Cangkang yangmenyekung (cangkang kiri)
Cangkang depan

saat dilihat dari samping

Otot aduktor
Cangkang yang pipih (cangkang
kanan)

Cangkang yang menyekung (cangkangkiri)

Cangkang belakang
Gambar 6: Bagian Luar Tiram-7-

4．Bagian Dalam Tiram （Gambar 7, Gambar 8）
Otot aduktor: Otot untuk menutup kedua cangkang. Saat membuka cangkang dan mengambil
dagingnya, bagian ini dipotong.
Insang : Organ yang penting untuk bernafas dan makan makanan. Dengan menggunakan silia kecil yangtidak terlihat mata, menciptakan aliran air, lalu menarik air laut ke dalam cangkang.
Mantel : Selaput yang menutupi bagian lunak cangkang. Dari musim gugur hingga musim dingin,
mengumpulkan nutrisi dan menjadi berwarna putih. Di musim panas, nutrisi hilang dan warnanya
berubah menjadi transparan.
Kantung pencernaan : Organ yang mencerna dan menyerap makanan dan tampak berwarna coklat.
Sistem reproduksi: Mulai musim semi hingga musim panas berkembang di sekitar kantung

pencernaan dan menyimpan telur dan sperma.
Jantung : Terletak di dekat otot aduktor, jantung yang bergerak dapat dilihat jika tiram yang sudah
dikupas masih hidup.

-8-

Otot
aduktorInsangKantung
pencernaan
MantelMusim dingin

MantelMusim semi~musim panas(sebelum bertelur)

Musim panas~musim gugur(setelah bertelur)(Tilam air)Tampilan
penampang

Tampilan
penampang

Kantung
Pencernaan

Gambardiperbesar

Gambar 7: Bagian Dalam Tiram-9-

Sistemreproduksi

MantelJantung

Otot
aduktorInsangGambar 8: Separuh Bagian Tiram- 10 -

5. Metode Budidaya Tiram
Budidaya tiram adalah proses usaha manusia mengumpulkan spat tiram yang lahir di laut, memelihara dan
mengirimkannya. Dalam Budidaya tiram tidak diberian pakan. Tiram tumbuh dengan memakan
fitoplankton yang berasal dari laut.
Metode budidaya utama adalah Metode Penyebaran di Dasar Laut, Metode Pile-Driving (Metode Gantung
Sederhana), Metode Rakit Gantung, Metode Rawai Gantung, dan lain lain. (Gambar 9). Karena lokasi dan
metode budidaya tiram telah ditetapkan dalam peraturan Asosiasi Koperasi Perikanan (juga disebut
Gyokyo), maka harus dipatuhi.

Gambar 9: Cara pemeliharaan Tiram
A: Metode Penyebaran di Dasar Laut. B: Metode Pile-Driving (Gantung Sederhana), C: Metode Rakit
Gantung, D: Metode Rawai Gantung.

- 11 -

6．Pengambilan Benih Alami
Mengamankan ketersediaan benih tiram yang akan dibudidayakan adalah proses terpenting dalambudidaya tiram. Produksi pengambilan benih alami menjadi utama di Jepang. Selama musim panas,memasang alat penempel benih agar larva tiram terapung yang muncul di laut menempel pada alat
penempel tersebut. Di Jepang cangkang kerang Hotate digunakan sebagai alat penempel. (Gambar 10).
Dalam proses pengambilan benih, cangkang kerang Hotate dilubangi tengahnya dan setelah diselipi kawat,
rantai pengambilan benih digantung ke dalam laut. (Gambar 11) Waktu menggantungnya di laut ditentukan
setelah melakukan survey uji coba dengan cara memeriksa larva menggunakan jaring plankton, dan melihat
jumlah larva yang menempel pada seri pengujian.
Produksi benih buatan manusia juga dilakukan, dengan cara melakukan pembuahan telur dan sperma secara
manual dan membesarkan larva di tangki.

Gambar 10: Rantai Pengambilan Benih

Gambar 11: Keadaan waktu mengumpulkan- 12 -

7． Pemindahan ke Rak (Pengendalian pertumbuhan)
Benih tiram yang terkumpul pertama-tama dipindahkan ke rak kontrol di dataran pasang surut untuk
menekan pertumbuhannya (Gambar 12). Benih tiram pada rak kontrol, pertumbuhannnya melambat
karena terangkat ke dalam udara dari dalam air laut yang saat air surut, namun terlatih dan menjadi kuat
karena perubahan lingkungan. Sebagian besar benih yang digunakan dalam budidaya tiram di Jepang,
diproduksi di teluk Hiroshima dan teluk Sendai.

Gambar 12: Rak kontrol pertumbuhan (kiri), Plat Benih (kanan)

8．Pemindahan (Penggantungan)
Cangkang Hotate tempat spat tiram menempel disebut plat benih atau plat asal. Untuk membesarkan tiram,
rantai pengambilan benih dilepaskan dan dengan jarak antar pelat benih diperlebar memindahkannya ke
gantungan kawat atau tali (Gambar 13).

- 13 -

Metode Tali (Kanan)

Metode Kawat (Kiri)

Gambar 13: Cara menggantung plat Benih

Kawat dan tali yang merangkai plat benih digantung pada rakit atau rawai.(Gambar 14)

Gambar 14: Budidaya Tiram dengan Rakit Bambu (Teluk Hiroshima).

- 14 -

9．Pengelolaan Budidaya
Pertumbuhan tiram bergantung pada musim, lokasi, dan kepadatan budidayanya, sehingga perlu dilakukan
berbagai upaya. Mengubah waktu pemindahan plat benih menyesuaikan waktu panen, mengubah lokasi
pembudidayaan atau kedalaman penggantungan plat benih sesuai musim. Topan yang melanda Jepang darimusim panas hingga musim gugur bisa merusak fasilitas budidaya, maka kita harus memperhatikan
prakiraan cuaca.
Untuk menghindari pengaruh ombak dan angin, ada kalanya memindahkan fasilitas budidaya ke pulau
teduh. Apabila kotoran dan cangkang tiram menumpuk di dasar laut di lokasi pembudidayaan dan airnya
menjadi kotor sekali, ikan dan kerang tidak bisa hidup. Untuk memelihara tiram secara sehat, perlu
dilakukan penyesuaian jumlah fasilitas budidaya dan pembersihan dasar laut agar dasar laut pada lokasi
pembudidayaan tidak kotor.
10. Panen
Tiram mulai dipanen pada bulan Oktober hingga November saat suhu air laut menurun dan tiram mulai
menjadi gemuk. Untuk memanen, digunakan mesin seperti crane, mesin pengupas cangkang dan mesin
pencuci.
Saat mengangkat tiram ke darat, menggunakan mesin cuci untuk menghilangkan dengan bersih lumpur dan
benda menempel lainnya dari cangkang. Tiram yang telah diangkat ke darat direndam dalam kolam air laut
untuk membersihkan bagian dalam cangkangnya (Gambar. 15). Untuk pengiriman dalam keadaan
cangkang yang masih terpasang utuh, setelah dientaskan kedaratan dipisahkan satu persatu, dandipindahkan ke dalam keranjang.

- 15 -

Gambar 15: Crane yang digunakan untuk panen tiram (kiri) & kolam di darat (kanan).

- 16 -

11. Pengupasan Cangkang
Di Jepang, sebagian besar pengiriman berupa daging yang sudah dikupas cangkangnya.
Alat seperti pisau dan penyongkel tiram digunakan untuk membuka dan membuang cangkang tiram.
Masukkan pisau atau penyongkel tiram di antara cangkang, potong otot aduktornya, buka cangkangnya,
dan keluarkan dagingnya. (Gambar 16).

Masukkan pisau kearah otot
aduktorGambar 16: Cara membuang cangkang tiram dengan penyongkel dan posisi dimana harus memasukkan
pisau.

- 17 -

12． Pengiriman
Bilas daging tiram yang sudah dikupas secara menyeluruh dengan air laut yang dingin dan bersih. Daging
tiram yang sudah dicuci dikemas dalam berbagai wadah, dan dikirim. (Gambar 17) Ada juga metodepengiriman dengan cangkang terpasang, tanpa pengupasan.

Gambar 17: Proses Mengupas tiram (kiri) dan mencuci daging tiram (kanan)

13． Organisme Penempel & Hama Yang Berbahaya.
Terdapat hama yang menghambat pertumbuhan tiram atau membunuh tiram yang dibudidaya.
Berbagai makhluk yang menempel di permukaan fasilitas budidaya (pelampung rakit, tali, bola pelampung,keranjang, dll) dan permukaan tiram disebut organisme penempel.
Di antara organisme penempel, apabila Murasaki gai (kerang ungu), Kasanekanzashi/Hydroides elegans,
Hoya/Sea squirt, dan Fujitsubo (Teritip) mengelilingi tiram dan menempel dalam jumlah besar, tiram akanmati karena kekurangan oksigen. Selain itu, kerang ungu, teritip, dan Sea squirt memangsa makanan tiram
sehingga menghambat pertumbuhan tiram. (Gambar 18).

- 18 -

Ikan seperti ikan buntal dan ikan bream hitam dapat memakan spat tiram yang baru mulai dibudidayakan.
Jenis plankton berbahaya tertentu diketahui dapat membunuh tiram dan kerang-kerangan lainnya. Selain
itu, kematian karena penyebab yang tidak diketahui dapat terjadi dari musim panas hingga musim gugur.

Gambar 18: Organisme penempel & hama utama budidaya tiram.
A: Fujitsubo (Teritip)
C: Sea Squirt

B: Murasaki gai (Kerang unggu)
D: Kasane Kanzashi/Hydroides elegans (sejenis cacing nereidae)- 19 -

14．Pengelolaan Kebersihan
Karena tiram adalah makanan, maka ada aturan untuk menanganinya secara higienis, sehingga kita harus
mengikutinya dengan benar.
・Jangan berbudidaya di lautan kotor yang penuh bakteri.
・Saat mengentaskan ke darat, dengan menggunakan air laut yang bersih, cuci bersih tiram untuk
menghilangkan lumpur dan benda yang menempel.
・Daging tiram yang sudah dikupas segega dicuci dengan air laut bersih.
・Tiram yang sudah dicuci disimpan pada suhu 5 derajat dan ke bawah.
・Jaga suhu 5 derajat dan ke bawah saat pengiriman tiram.
・Saat pengiriman, tulis keterangan tujuan pemanfaatannya yakni “untuk dimakan mentah”, “untuk
dimasak”, dan juga batas waktu konsumsi, nama pengolah, metode penyimpanan dan wilayah lautbudidaya.
・Agar tiram bisa dimakan mentah dengan aman, merawat tiram dalam cangkang di dalam air laut yangbersih dan mengurangi bakteri dalam tubuh tiram disebut “proses pemurnian”.

- 20 -

15. Racun Kerang dan Pembatasan Pengiriman
Apabila tiram memakan plankton yang memiliki racun (plankton racun kerang) yang terdapat di laut, racun
tersebut menumpuk di tiram. Fakta bahwa kerang seperti tiram memiliki racun disebut "racun kerang".
Racun kerang tidak membunuh tiram, tetapi dapat menyebabkan keracunan seperti kelumpuhan dan diarepada orang yang memakan tiram sehingga menyebabkan kematian pada kasus yang parah.
Apabila kekuatan racun yang terakumulasi di tiram melebihi standar, pengiriman dihentikan.
Sebagai perwakilan racun kerang, terdapat “keracunan kerang paralitik (Paralityc Shellfish Poison/PSP)”dan “keracunan kerang diaretik (Diarrhetic Shellfish Poisoning/DSP)”, dan jumlah racun dinyatakan dalamsatuan yang disebut Mouse Unit (MU), dan nilai aman setiap racun ditentukan.
Untuk memastikan bahwa tiram dapat dikonsumsi secara aman oleh konsumen, secara rutin dilakukan
survei plankton berracun dan inspeksi racun kerang. Jika hasil pemeriksaan menunjukkan bahwa tirammengandung racun kerang yang melebihi batas nilai aman, pembatasan pengiriman diberlakukan.

- 21 -

Kerang Hotate/ Scallop (Kerang Kampak)- 22 -

1.

Kerang Hotate Jepang

Ada empat jenis kerrang Hotate yang bisa dimakan di Jepang: kerang Hotate, Itaya gai/bay scallop,
Azumanishiki (Farrer's scallop), dan Hiogigai (Chlamys nobilis). Namun, selain kerrang Hotate, hanya
sedikit yang bisa ditangkap. Kerang Hotate adalah kerang dua cangkang yang hidup di laut yang dingin,yang pertumbuhan dan pembesarannya paling cepat. Menghuni hampir semua bagian Hokkaido, baik itu
yang dibudidayakan maupun yang tumbuh alami. Di Laut Okhotsk (Gambar 1), di dasar lautnya dibuat
ladang kerang Hotate lalu disebari benih kerang dalam jumlah besar.
Proses ini disebut Jimaki houryu (penyebaran di dasar laut

Laut Okhotsk[Pembiakan]). Tiga tahun setelah pelepasan (kerang berumur 4 tahun)
kerang Hotate yang sudah tumbuh besar ditangkap dengan jaring
Hokkaido

penggaruk (Hassyaku) yang ditarik (Gambar 2).
Selain itu, budidaya kerang Hotate sering dilakukan di perairan utara
Laut Jepang di Hokkaido, Teluk Funka (Telluk Elupsi), Danau
Saroma, Teluk Mutsu di Prefektur Aomori, dan Perairan Pesisir
Sanriku dari Prefektur Iwate hingga Prefektur Miyagi. (Gambar 3).

Gbr. 1: Area Produksi Kerang metodepenyebaran kerang di dasar laut(jimaki)

Sekitar setengah dari jumlah produksi budidaya kerang di Jepang
pada tahun 2017 adalah budidaya kerang Hotate.

Danau Saroma
Rumoi

Hokkaido
Teluk Funka
Teluk Mutsu

Pesisir Sanriku

Gambar 3: Pusat produksi kerang Hotate
budidayaGambar 2: Jaring Penggaruk (disebut
juga Hassyaku)- 23 -

2. Jumlah Produksi Kerang Hotate
Jumlah produksi budidaya kerang Hotate di Jepang pada tahun 2017 adalah 174.000 ton di seluruh
Jepang. Prefektur dengan urutan produksi tertinggi adalah Hokkaido 84.900 ton, prefektur Aomori 84.300
ton, dan kemudian prefektur Miyagi (Gambar 4).

Jumlah Produksi Budidaya Kerang Hotate di Jepang (Tahun 2017)(100 ton)

849

843

28
Hokkaido

Aomori

MiyagiGambar 4: Pusat produksi dan jumlah produksi kerang Hotate yang utama di Jepang- 24 -

３． Kehidupan Kerang Hotate
Kerang terdiri dari jantan dan betina, dan sistem reproduksi berkembang dan matang seiring dengan
penurunan suhu air sejak sekitar bulan Desember.
Sistem reproduksi menjadi besar seiring dengan mendekatnya musim bertelur. Sistem reproduksi padakerang jantan menjadi berwarna krem dan memproduksi sperma (Gambar. 5), dan pada kerang betina
menjadi berwarna pink merahan dan meproduksi sel telur (Gambar. 6).

Gambar 5: Kerang Hotate Jantan

Gambar 6: Kerang Hotate Betina(

Kenaikan suhu air menjadi sebuah stimulus. Ketika suhu air laut naik menjadi 4-8 ℃, sperma dan sel telur
dilepaskan ke dalam air laut. Di daerah yang musim bertelurnya lebih awal, musim bertelur dimulai padabulan Februari, dan setelah pembuahan di dalam air laut, sekitar 1 minggu kemudian berubah menjadi larva
mengapung. (Gambar. 7)
Sekitar 40 hari kemudian, larva sudah bertumbuh menjadi berukuran sekitar 0,3 mm, dan menempel diwadah pengambil benih, tali dan rumput laut menggunakan byssus (benang pelekatnya). (Gambar 8) Larva
tidak bisa menyelamatkan diri, sehingga terkadang jumlahnya menjadi sedikit karena dimakan ikan dan
hewan lain.

- 25 -

Gambar 7: Larva mengambang kerang
HotateGambar 8: Kerang Hotate setelah menempel

Larva menjadi spat dan setelah menempel selama kurang lebih 40 sampai 60 hari kemudian, saat tumbuh
menjadi 8mm hingga 10mm, kekuatan menempelnya melemah dan secara alami jatuh dan berpindah dan
hidup di dasar laut. Sebagai makanannya, kerang Hotate tumbuh dengan mengambil plankton dan detritus
bersamaan dengan air laut dari insang.
Kerang Hotate yang dibudidayakan tumbuh hingga berukuran 10 cm dalam 2 tahun, dan kerang Hotateyang disebarka di dasar laut (Jimaki) tumbuh menjadi ukuran 10 cm atau lebih dalam waktu 3 sampai 4
tahun dan dapat ditangkap.

- 26 -

４．Bagian Luar Kerang Hotate
Kerang memiliki dua cangkang, cangkang putih disebut cangkang kanan dan cangkang coklat disebut
cangkang kiri (Gambar 9). Cangkang kanan lebih bulat dan lebih besar dari cangkang kiri, saat berada didasar laut cangkang kanan berada dibawah.

Cangkangkanan

Cangkangkiri

Gambar 9: Bentuk Kerang Hotate
Untuk ukuran cangkang, diukur dengan ukuran "tinggi cangkang" atau "panjang cangkang".
Pertumbuhannya berhenti dikarenakan suhu air yang rendah pada musim dingin, masa pemijahan padamusim semi, dan suhu air yang tinggi pada musim panas. Hal tersebut berbekas dalam bentuk garis
melingkar, dengan menghitungnya dapat diketahui berapa umur kerang. (Gambar 10).

Tinggi cangkang

Garis Pertumbuhan

Panjang cangkang
Gambar 10: Bagian luar kerang Hotate- 27 -

5． Bagian Dalam Kerang Hotate（Gambar 11）
Otot aduktor : Otot aduktor besar digunakan untuk menutup cangkang secara sesaat selama berenang.
Yang lainnya adalah otot aduktor kecil yang ada di samping otot aduktor besar yang digunakan
untuk menutup cangkang dalam waktu cukup lama. Otot aduktor mengandung glikogen yangmerupakan sumber rasa kerang.
Hepatopankreas: Juga dikenal sebagai " Uro", ia memiliki fungsi sebagai hati dan pankreas, di dalamnya
ada lambung. Makanan yang diambil dari mulut (tumbuhan plankton, dll.) dicerna dan sebagian
diserap di sini.
Sistem reproduksi: Terletak di sebelah otot aduktor, membesar dari musim dingin ke musim semi, “jantan”
menjadi putih dan betina menjadi merah.
Mantel: Juga disebut "Himo", selaput tipis yang mengelilingi organ dalam dan memiliki banyak mata di
sekitarnya. Dan juga memiliki fungsi membuat cangkang dan menentukan arah berenang.
Insang: Organ lunak berwarna coklat di samping otot aduktor, yang berfungsi untuk menghirup dan
menyaring pakan (Phytoplankton, dll.) dari air laut bersamaan saat bernafas.

Hepatopankreas
Otot aduktor

MantelInsangSistemreproduksi
Betina (♀)

Jantan (♂)

Gambar 11: Bagian dalam kerang Hotate- 28 -

6． Budidaya Kerang Hotate
Budidaya kerang Hotate adalah upaya manusia mengumpulkan spat kerang Hotate yang lahir di laut dan
membesarkan serta mengirimkannya. Selama budidaya, kerang Hotate tumbuh dengan memakan
Phytoplankton di laut.
Metode budidaya yang digunakan di sebagian besar wilayah adalah metode rawai gantung (Gambar 12).

Bola pelampung

Permukaan lautBolapelampung
Tali
utama

Wadah
pengambil
benih
PocketJaring mutiara
Wadah
pengambil
benih

Keranjangbundar

Ear-Stringing

Dasar laut

Block

Gambar 12: Bagan Fasilitas Budidaya Kerang Hotate
Namun, ukuran kerang yang akan dikirim, waktu pengiriman dan metode budidaya berbeda-beda
tergantung pada wilayah laut. Lokasi dan metode untuk budidaya kerang Hotate ditentukan oleh Asosiasi
Koperasi Perikanan (Gyokyo) dan merupakan aturan yang harus dipatuhi.

- 29 -

7．Pengambilan Benih Alami
Larva kerang Hotate yang mengambang di laut memiliki sifat melekat pada benda-benda saat mencapai
ukuran sekitar 0,3 mm. Dengan memanfaatkan sifat tersebut, wadah pengambil benih direndam di dalamlaut agar larva yang mengambang menempel pada wadah pengambil benih. Pengambilan spat kerang yangmenempel dan bertumbuh disebut "Pengambilan benih alami ".
Wadah pengambil benih ada dua jenis yaitu: Kantong bawang Bombay yang berisi netron net atau jaringtua, dan jaring batang yang dibuat dari jaring tua yang diikat dalam bentuk batang.
Saat memasang wadah pengambil benih, sebelumnya kumpulkan larva mengambang menggunakan jaring
plankton, cek jumlah dan ukuran larva menggunakan mikroskop, untuk menentukan waktu pemasangan
wadah pengambil benih. Pemasangan wadah pengambil benih dilakukan beberapa kali secara bertahap(Gambar 13).

Teluk Mutsu - Laut Jepang

Teluk Funka (Jaring batang)(Kantung Bawang Bombay)

Gambar 13: Wadah pengambil benih- 30 -

Jika proses pengambilan benih alami ini tidak dapat menjamin spat kerang yang cukup, maka akan
berdampak besar pada budidaya kerang Hotate dan Jimaki (penyebaran kerang Hotate di dasar laut)[pembiakan]), maka proses ini yang paling penting. Perlu dicatat bahwa di Jepang, produksi benih buatan
kerang Hotate tidak dilakukan.
8.

Pengambilan Benih dan Penyebarannya

Pengambilan benih kerang Hotate dimulai sekitar bulan Maret. Karena spat kerang yang menempel padawadah pengambil benih pesat tumbuh, wadah pengambil benih diangkat dari laut dan spat kerang diambil.
Spat kerang yang diambil dari wadah pengambil benih dipindahkan ke dalam keranjang besar yang ukutan
mata keranjangnya disesuaikan tahap pertumbuhannya.
(1)"Kari-Bunsan” (Sortir sementara)

Di wilayah Teluk Funka yang menggunakan wadah pengambil benih dalam bentuk jaring batang dan diwilayah yang menggunakan wadah pengambil benih dari kantong bawang Bombay yang banyak bintang
laut dan kepiting yang masuk ke dalamnya, bintang laut dan kepiting harus disingkirkan untuk menghindarihama pemakan spat kerang.
Selain itu, jika ukuran spat kerang disortir ukurannya dengan saringan, pekerjaan sortir utama sebagai
tahap berikutnya dapat dilakukan secara efisien. Ini disebut "Karibunsan"
dan dimulai sekitar bulan Juli. Spat kerang hasil “Karibunsan”
ditempatkan di dalam jaring mutiara (Zabuton Kago) dan digantung difasilitas budidaya.(Gambar 14)

Gambar 14: Jaring Mutiara(Zabuton Kago)- 31 -

(2)”Hon-Bunsan “ (Sortir utama)

Spat kerang hasil “Kari-Bunsan” yang digantung ke dalam laut diangkat. Dengan menggunakan saringan, spatkerang disortir berdasarkan ukurannya, dan dibagi berdasarkan tujuan penggunaannya seperti untuk benih
Jimaki (penyebaran dasar laut), pengiriman kerang muda dan pengiriman kerang dewasa. Setelah itu masukkan
kembali ke dalam jaring mutiara dengan jumlah yang telah ditentukan berdasarkan tujuan penggunaannya.
Proses ini disebut “Hon-Bunsan” dan dimulai sekitar bulan Agustus. Selain itu, berdasarkan waktu pengiriman
sebagai kerang muda atau kerang dewasa, sortir kedua atau sortir ketiga dapat dilakukan.
Di daerah yang proses Kari-Bunsan tidak dilakukan, wadah pengambil benih diangkat mulai akhir bulan Julihingga bulan Agustus untuk memisahkan bintang laut dan kepiting. Selain itu, dengan menggunakan saringan,spat kerang disortir berdasarkan ukurannya, dan dimasukkan ke dalam jaring mutiara dengan jumlah yang telah
ditetapkan berdasarkan ukuran untuk dipasarkan, dan digantung kembali di fasilitas budidaya.
Pada setiap kali proses sortir, jaring mutiara juga diganti agar mata jaringnya lebih besar yang sesuai
dengan pertumbuhan kerang. Penting untuk jumlah spat kerang yang dimasukkan juga harus disesuaikan secara
tepat, agar pertumbuhan kerang tidak terganggu.

9． Pemeliharaan Spat Kerang (Pemeliharaan menengah)
Spat kerang yang telah disortir utama digantung untuk jangka waktu tertentu, kemudian dipelihara di jaring
mutiara sampai mencapai ukuran tertentu yang sesuai untuk budidaya atau Jimaki (penyebaran di dasar laut).

10．Pemeliharaan Kerang Dewasa (Pemeliharaan final)
Setelah pemeliharaan menengah spat kerang dipindahkan ke keranjang bundar (keranjang Andon) (Gambar 15)
atau jaring Pocket (Gambar 16) sampai menjadi kerang muda atau kerang dewasa. Ada juga metode yanglangsung mengaitkan cangkang kerang yang telah dilubangi pada tali gantung menggunakan kawat pengait(metode ini disebut “Mimi-Zuri” budidaya kerang gantung) (Gambar 17) yang digantung ke fasilitas budidaya.
Setelah itu proses budidaya sampai pengiriman disebut “Pemeliharaan Final”.
Pada saat itu juga, penting untuk jumlah kerang yang dimasukkan dan jumlah kerang yang digantung diatur
secara tepat agar tidak memperburuk pertumbuhan kerang.

- 32 -

Gambar: 15 keranjang andon

Gambar 16: Jaring Pocket

Posisi untuk melubangi
2 cangkang

×

Sisi cangkang
kanan (sisi putih)Gambar 17: Mimi-Zuri dan posisi untuk melubangi cangkang- 33 -

Posisi untuk melubangi
1 cangkang

11． Pengelolaan Budidaya
Ingatlah untuk memperlakukan kerang Hotate sebagai makhluk hidup. Proses penyortiran spat kerangberdasarkan ukuran atau proses membuat lubang untuk Mimi-Zuri sebisa-bisanya dilakukan pada pagi harisebelum suhu air dan suhu udara naik. Jika terpaksa dilakukan pada siang hari, penting dilakukan di dalamgubuk tempat kerja yang sejuk dan tidak terkena sinar matahari secara langsung.
Khususnya spat kerang rentan terhadap sinar matahari langsung, suhu tinggi (di atas 22℃),
kekeringan (angin), air hujan dan kekurangan oksigen, maka perlu kehati-hatian yang cukup. Selain itu,
cangkang terpatah (ini disebut "cangkang cacat"), bagian dalam cangkang berubah menjadi coklat
kekuningan (ini disebut "pewarnaan bagian dalam"), kerang yang berhenti pertumbuhan disebut "kerang
abnormal" (Gambar 18).
Kerang abnormal timbul karena dibudidayakan dengan kepadatan tinggi dan karena fasilitas budidaya
terguncang karena gelombang (badai laut), keranjang dan cangkang saling bertabrakan, menyebabkan
kerusakan pada mantel.

Cangkang
cacat

Pewarnaan padabagian dalam

BentukabnormalGambar 18: Kerang abnormal- 34 -

12. Organisme Penempel & Hama Berbahaya
Tergantung pada tahunnya berbagai organisme menempel pada permukaan fasilitas budidaya (tali seperti
tali utama dan tali gantung, jaring mutiara, keranjang bundar, bola pelampung) dan pada permukaan kerang
Hotate. Bahkan ada bintang laut dan kepiting juga yang memakan kerang Hotate secara langsung.
(Gambar 19).

Bintang laut di wadah
pengambil benih

Kepiting Yotsuhamo gani dalamwadah pengambil benih

Kepiting dalam jaring
mutiaraGambar 19: Organisme yang berbahaya bagi kerang
Selain itu, terdapat Murasaki gai (kerang ungu), Fujitsubo (Teritip), Hoya (Ascidian), anemon laut, dancacing annelida/Polychaeta sebagai organisme penempel yang menempel pada permukaan fasilitas
budidaya dan cangkang yang menghambat pertumbuhan kerang (Gambar 20, 21).
Murasaki gai

Murasaki gai

Ascidia

Anemon laut

Hydroides elegans

Bintang
laut

Hydrozoa

Gambar 20: Organisme Penempel- 35 -

Gambar 21: Organisme Penempel
A: Fujitsubo (Teritip)

B: Murasaki gai (Kerang ungu)

C: Hoya (Ascidian)

D: Kasane Kanzashi (Hydroides elegans [sejenis cacing anereidae])- 36 -

13．Racun Kerang dan Pembatasan Pengiriman
Untuk kerang dua cangkang seperti kerang Hotate, plankton dipilih, disaring, dikumpulkan dan dimakan.
Namun, dengan memakan plankton beracun (plankton racun kerang) yang ada di laut, kerang dua cangkangyang secara alami tidak beracun, mengakumulasi racun di dalam tubuh dan menjadi racun. Toksifikasi ini
disebut "racun kerang", tetapi racun kerang ini tidak membunuh kerang dua cangkang. Dalam hal kerang
Hotate, racun kerang diketahui tersimpan terutama di hepatopankreas. Orang yang makan kerang Hotatebisa mengalami gejala seperti kelumpuhan dan diare, dan dalam kasus terburuk bisa menyebabkankematian.
Sebagai perwakilan racun kerang, terdapat “keracunan kerang paralitik (Paralityc Shellfish Poison/PSP)”dan “keracunan kerang diaretik (Diarrhetic Shellfish Poisoning/DSP)”, dan jumlah racun dinyatakan dalamsatuan yang disebut Mouse Unit (MU), dan nilai aman setiap racun ditentukan.
Untuk memastikan bahwa kerang Hotate dapat dikonsumsi secara aman oleh konsumen, secara rutin
dilakukan survei plankton berracun dan inspeksi racun kerang.
Jika hasil pemeriksaan menunjukkan bahwa kerang Hotate mengandung racun kerang yang melebihi batas
nilai aman, pembatasan pengiriman diberlakukan.

- 37 -