［ 総説 ］

人類 ― 酒関係の歴史的変遷と飲酒の功罪の概念（2）─ 飲酒文化の成熟と酒乱用問題の惹起；
欧州の中世から近代を中心にした考察 ─

Historical transition of the relationship between humankind anddrinking and the concept of merits /demerits of drinking（2）─ The maturation of drinking culture and the rise of
the alcohol abuse issue; an overview focusing on
the medieval and modern periods in Europe ─横山裕一＊

慶應保健研究，40（ 1 ），023 - 033，2022

要旨：中世～近代の欧州の酒文化変遷を概観，その背景の文化融合や科学・技術発展に言及した。
同時代，欧州では ① ラテン ② ゲルマン ③ イスラム ④ ギリシャ ⑤ キリスト教の諸文化が混
在，② の統一国家フランク王国王カール 1 世の神聖ローマ帝国皇帝戴冠で ② と ⑤ が融合，彼が ⑤ の修道院に課した ② のビール醸造が，現在のビール産業の礎である。古代に，① のローマ帝国が占領地に根付かせたワイン醸造は，中世に ⑤ の修道会に受け継がれ，近代に ② の資本で発展した。古代 ④ のアリストテレスの知見からエジプトで開発された蒸留器は，③ のアッパーズ朝で完成。12 世紀文化移転に乗って ① のイタリアへ伝搬，欧州で蒸留酒醸造が始まり，⑤ が欧州全般へ普及させた。「命の本質」を暖寒湿乾とする古代 ④ の発想から，中世に「暖乾」を刺激する蒸留酒は「命の水」と崇められ，同酒からの不老不死薬開発も試みられた。後に，近代科学が「命の本質」の概念を否定，中世の「命の水」は形骸化したが，人類の叡智，即ち，多くの人生の結集が完成させた酒全般は尚，「命の水」である。一方，近代の産業 / 商業革命は酒の大量生産 / 消費を齎し，酒の健康被害，即ち「命を損なう水」の側面を顕性化させた。この命に関する二面性が酒の功罪の本質と考える。更に，酒の大量消費は酒を大衆化させたが，その乱用の背景の一部は，オルテガが提唱する大衆の特徴の一つ「（酒造りに係った）過去の人々への畏敬の忘却」と考える。
keywords：命の水，12 世紀文化移転，産業革命，大衆化，命を損なう水
aqua vitae，12 th century cultural transfer，industrial revolution，popularization，Aqua impairs vitae

慶應義塾大学保健管理センター（著者連絡先）横山 裕一 〒 160 - 8582＊

東京都新宿区信濃町 35

―

23 ―

人類 ― 酒関係の歴史的変遷と飲酒の功罪の概念（2）

はじめに麦芽と水を煮沸させ糖化し発酵させる現代ビー

筆者は人類史古代までの酒の歴史を上梓した

ルの元型の飲料を飲んでいたとの記録がある 4 ）。

が 1 ）その続編として，中世 ～ 近代を概観した。

上述の Karl 大帝（ゲルマン民族）は，フラン

現代に嗜まれる多くの酒類は，この時代に欧州

ク王国と神聖ローマ帝国をキリスト教を基軸にで完成。故に，同時代の欧州の酒文化の形成を統治，国内に修道院や教会を建立，キリスト教

概観，その背景の文化融合や科学 / 技術発展とベネディクト会創始者聖ベネディクトの教え「祈酒文化醸成の関連に言及した。

りと勉強と労働」5 ）を規範に，修道士に労働としてビール醸造を課した 6 ）。さらに，ベネディ

1 ．中世 ～ 近代の欧州の歴史

クト会の広域の布教活動と相俟って 7 ），欧州広

欧州の中世は 476 年の西ローマ帝国滅亡から域にビール造りが定着した。それが，現代の1453 年東ローマ帝国滅亡まで，とする見解がビール産業の礎と推察するが，その背景にゲル主流で，その時代は，王・貴族と騎士，ローマ

マン文化とキリスト教文化との融合が存在する

教皇と聖職者，領主と農民の上下関係を内包すと考える。

る封建社会であった。古代末期の欧州はラテン当時，ビールには香味（ハーブミックス；グー

民族国家のローマが支配していたが，南方からルト）を加えたが，このグールト入りビールののイスラム民族侵入や西ローマ帝国滅亡の原因

家庭内醸造も普及した。しかし，当時のビールとなった北方からのゲルマン民族侵入で社会はは保存性が悪く，大量生産はできなかった 8 ）。

不安定化。後に，ゲルマン民族も欧州に定着，822 年に神聖ローマ帝国の Corbie 修道院の修768 年に Karl 大帝がゲルマン民族統一国家（フ道士 Adalhard はセイヨウハナカラソウ雌株毬

ランク王国）を建国，彼は 800 年から神聖ロー花（ホップ）をビールのグールトとして紹介しマ帝国皇帝も兼任した。12 世紀にイスラムかた。当初はグールトの一つでしかなかったが 9 ），らの文化移転とそれに続く 12 世紀ルネサンス

13 ～14 世紀にホップの抗腐敗作用が認識される（renaissance，フランス語の復活，過去への回と，ホップ入りビール醸造が民間で広がった 10 ）。

帰の意味；12 CR）が興隆，しかし，14 世紀にこの抗菌作用はホップが含有するフラボノイド

はペストが流行，再度社会不安が起きた。欧州類に因るとされる 11 ）。

の近代は，15 世紀から第一次世界大戦終結まで

ホップの抗腐敗作用は，ビールの ① 余剰のとされ，前半に市民革命や宗教改革で中世の絶在庫化 ② 長距離運搬 ③ 夏季の生産，を可能

対的権力・権威が否定され，後半は市民の時にし，ビールの商品化を推進した。その後，欧代になった。15 世紀には，15 世紀ルネサンス

州ではホップビールが主流となり，非ホップビー（15 CR）が隆盛を極め，大航海時代が到来，近ルは影を潜めた。尚，英国では現在も非ホップ

代科学が興隆，ワットの蒸気機関発明に始まるビール（エール）が普及している 12 ）。

産業革命や商業革命が勃興した 2 ）。

12 世紀頃から，専門的手工業者の職種別組合（ギルド，ドイツではツンフト）が組織され，2 ．中世 ～ 近代の欧州を中心としたビー

専ら家庭内醸造であったビール造りの工房醸造

ルの歴史も始まった。このことで，ビールの生産性は向古代欧州の主流の酒は，葡萄が栽培された南上，小売りのみならず，輸出も可能となった。

部ではワイン，葡萄が栽培できない古代ゲルマ

同様の組織が 14 世紀にはオランダに，15 世紀

ン人居住地の北部ではビールだった 。古代メには英国にも形成された 13 ）。

3）

ソポタミアでは，パンに水を加え発酵させた古11～12 世紀から17 世紀までドイツ北方のケル代ビールが嗜まれたが ，古代ゲルマン人は，ン，ハンブルグ，リューベックなどの商人（後

1）

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24 ―

慶應保健研究（第 40 巻第 1 号，2022 ）に都市レベル）が協力し，海外交易を開始（ハ造には Saccharomyces 属酵母が使われる 22 ）。

ンザ同盟），ホップビールはその主力商品となり，ビール産業の拡大に寄与した。

1863 年に Pasteur は原液を変性させないで殺菌する低温殺菌法の条件を決定（60 ～ 70 度で14 ）葡萄栽培地域のドイツ南方では，ワインが主

20 ～ 30 分処理，pasteurization）23 ），ホップによ流で，ビールに関しては粗悪な製品も提供される殺菌作用に加え，ビールの商品価値を更に高ていた。その粗悪品を締め出すべく，ミュンヘ

めた。尚，一連の Pasteur の研究は，当初はワンでは14 世紀からビール品質検査制度が導入さ

イン醸造技術向上目的だった。

れたが，実効性はなかった。すると，15 世紀から地球は小氷河期と言われる寒冷期に入り，葡3 ．中世 ～ 近代の欧州を中心としたワイ

萄の凶作が続き，ワイン醸造が低迷，ビール需ンの歴史要が高まったため，バイエルン公 Wilhelm IV 世

中世の欧州で最も力があった宗教はキリスト

は「ビールは，大麦，ホップ，水から造る」と教で，各土地の権力者や富裕層は同教の修道院するビール純粋令を制定，同地方のビール造りに土地を寄進した 24 ）。
（筆者はローマ時代に整備に指針を与えた 15 ）。この指針は，同地方のビーされたものの 1 ），中世の混乱で荒れて放置されてル品質を各段に向上させ，現代のミュンヘンのいた葡萄畑が寄進された可能性も考えている。）

ビール産業の成功の礎となっている。

キリスト教の礼拝では，信者がワインを“キリ

18 世紀の産業革命はビール産業にも影響を与ストの血”として口にする聖体拝領儀式が行わえた。蒸気機関を用いた水汲み上げ器，麦芽粉

れるが，その儀式に修道士が醸造したワイン

砕器，撹拌器がビールの大量生産に，蒸気機関（monk wine）が必須で，修道院は寄進された車が大量輸送に寄与した

土地に葡萄を植え，ワインの安定供給に努めた。

。

16 ）

発酵の科学の進歩もビール産業に影響を与えその結果，ブルゴーニュ，ボルドー，シャンパー

た。発酵には，反応の進行に伴い菌が液体表面

ニュ，ラインガウなど，現代のワインの名産地に浮かぶ上面発酵と下面に沈殿する下面発酵のに広大な葡萄畑が整備された 24 ）。修道士は，上存在が知られていた 17 ）。後者を用いる代表的製

述の聖ベネディクトの教え 5 ）に従い，ワイン醸品はラガービール（LB；lager はドイツ語の“貯造にも傾注し，その技術を高めたと推察される。

蔵”の意味）である。その酵母の発酵至適温度

シャンパーニュ地方のベネディクト会修道士Domが低いため，冬期に本体を貯蔵しながら発酵さ

Pierre Pérignonは同地方で造られる気泡ワインせて製造していたことが語源である。この低（シャンパン）の製造法を完成させた 25 ）。この

温発酵は雑菌繫殖を減らし，その結果，美味し時代，ワインを水で薄めて飲んだとの記載があい（喉越しが良い）ビールができるが，代表

るが 26 ），水の安全性が確保できなかたので，「殺例は 1842 年にバイエルンの醸造家 Groll がチェ菌のために水へワインを入れて飲んでいた」と

コのピルゼンで完成させた黄金色のピルスナーの解釈もある 27 ）。

18 ）

18 ）

ビールで，日本のビールのほとんどはこのタイプである 19 ）。

有名なワイン生産地，ボルドーは特有な歴史を持つ。同地方は女帝 Aliénor が統治するフラ

1857 年，フランスの細菌学者 Pasteurは醸造の
発酵は酵母菌に因ることを証明

ンスのアキテーヌ公国領であったが，彼女は，，また，この1152 年に英国王家 Henry（アンリ）II 世と結婚，時代開発された温度計，冷却器，比重計などが彼の英国王戴冠に伴いボルドーは英国領となっ

発酵管理を進歩させた

16 ）。さらに，1883 年，デた。その後，ワインが英国へも売られ，英国人ンマークの Hansen が酵母単離培養法を確立 21 ），による同地方の葡萄畑の所有も始まったが，こ特定酵母での発酵を可能にした。因みに，LB 醸の英国資本流入は同地方のワイン産業を発展さ

20 ）

―

25 ―

人類 ― 酒関係の歴史的変遷と飲酒の功罪の概念（2）せた。尚，同地方は，英仏間の諸領地を巡る百が，近代には一部で英国やオランダのゲルマン年戦争（1337 ～ 1453 年）でフランス帰属となっ人が関与し，ワイン産業および市場を現代の完

た

28 ）

成型に昇華させた。ワインの歴史の背景にも，ラボルドー産ワインは，当初よりボルドー産でテン，ゲルマン，キリスト教，の文化融合が存。

あることを明記して販売された。この原産地統在する。

制呼称（アペラシオン）による原産地の明確化

大航海時代の1522 年，スペイン宣教師がメキシ

は 29 ）偽ワインを締め出し，市場の適正化に寄与

コに葡萄の苗木を持ち込み（mission grapes），

した。

メキシコにワイン醸造の礎を築いた 32 ）。米国のボルドーでは，葡萄栽培から収穫，醸造，熟西海岸への伝承は 18 世紀で 33 ），現在，米国の有成，瓶詰めまでを敷地内で行う工房を「シャ名なワイン醸造地 Napa Valley では 1839 年から

トー（château）」と定義している。尚，「シャトー」

葡萄栽培が始まった 34 ）。

は名称から連想されるような「立派な建造物」
である必要はない。後にボルドーでは，そ30 ）のシャトー名もワインに明記するようになり産業革命もワイン産業に影響を与えた。科学
技術ではガラスの発明がワイン瓶の開発を促し，た 35 ）。1852 年には，ボルドー・パリ間に鉄道が製品が個別認識されるようになった。このこと

開通 36 ），パリでのボルドーワイン消費が増えた。

は，ワインの個別評価を生み，高評価のものの2 項で述べた，Pasture の酵母，発酵に関する価格は上昇し，高収益を得た生産者は壮観な

科学的知見は Napoleon III 世の命で始まったワ

シャトーを構えるようになった。

イン腐敗防止研究の成果である。

29 ）1789 ～ 95 年のフランス革命で国内の教会や権

欧州では，19 世紀後半に，米国から輸入され力者の領地は没収されたが，皇帝 Napoleon I 世

た葡萄の苗木に付着していた害虫フィロキセラがは葡萄畑やシャトーは対象外とした。しか広範囲に広がり，葡萄が壊滅的な被害を受けた。

し，同革命後，個人の所有地の子孫への均等分

しかし，米国の葡萄種に同虫耐性株が見つかり，割が始まり，フランス全体では結局細分化されその木に欧州葡萄種を接ぎ木する方法で欧州のた葡萄畑もあった。一方，ボルドーの葡萄畑は葡萄栽培およびワイン醸造が再開された 37 ）。

28 ）各シャトーが出資者を募り，出資者に利益還元するという特殊な経営を行っていたため，分割

4 ．中世 ～ 近代の欧州を中心とした蒸留分与の対象からも外れ，葡萄畑の面積は保たれ

酒の歴史

た

762 年，地中海南岸 ～ アジアの中国以西まで

。

28 ）

17 世紀にオランダ人もボルドーへ進出，メドッ

支配したイスラムのアッバース朝は首都をバクク地区でワイン醸造を始めたが，そのワインがダードに定め，その国力の下，9 世紀にバクダー人気となった。1855 年，当時の皇帝 Napoleon

ドに現在の大学の元型「知恵の館」を開校，ギIII 世はパリ開催の第 2 回万国博覧会へ同地区のリシャを含む諸外国の文献がエジプトのアレキ

ワインを出品させたが28 ），その際，約 60 あった

サンドリア経由で集められ，アラビア語に翻訳

同地区のシャトーを格付けし，その情報を併せされ，研究された。その成果やイスラム文化はラ展示した。このシャトー（即ち，ワイン）の格

テン語に翻訳され，欧州へ移転され（12 C 文化

付けはワインのブランド化に貢献した。尚，現移転）38 ），その結果，欧州にギリシャ古典復興

在も続くその格付けであるが，旧態依然の方法の気運が高まり，それを 15 CR とは別に 12 CR とに対する，新基準の導入が待望されている。

も呼称される 39 ）。この12 C文化移転のイスラム/

古代にローマ（ラテン民族）がボルドーを含

欧州の中継地は，当時，両勢力間で覇権交代がむ征服地にワイン醸造を導入 ，中世に修道院何度も起きたレコンキスタ（reconquiata；スペ

31 ）

1）

―

26 ―

慶應保健研究（第 40 巻第 1 号，2022 ）イン語の「再征服」）時代（711 ～ 1492 年）のイ

ラテン，アラブ，ユダヤの医学を網羅的に扱う

ベリア半島と，一時イスラムが征服し（827 ～

研究機関であったとされ 45 ），この国際性もこの

1091 年），12 世紀末までイスラム人が残留して文化融合に寄与したとことも十分想定される。

いたイタリアのシチリア島であった。

サレルノ医学校の傍には，薬草園があり，そ38 ）紀元前 4 世紀にギリシャの科学者・哲学者

こで医師や医学生が薬草を研究していた 46 ）。

Aristoteles は，海水を沸騰させ，そこから回（この Minerva 庭園は現在もサレルノの観光地

収 さ れ る 蒸 気 に は 塩 味 が 無 い こ と を， 自 書として開放されている。
）よって，同校で，薬草Meteorologica に記した

。後に，その記載を入り蒸留酒が研究されたことは十分にありうる。

基にエジプトで蒸留器（アランビック）が開

13 世紀に，代々のローマ教皇の主治医・錬金術

発され， 3 世紀に，それをエジプトの錬金術師

師の Vilanova は，薬草入り蒸留酒を liquefacere

Zosimus が図面化

（スペイン語で「溶出」の意味）と称し，それ40 ），さらに 8 世紀にバクダー

41 ）ドの錬金術師 Jābir ibn

ayyān（725 ～ 815 年）がリキュール（liqueur：植物などで風味をつ。海水の塩味が消える現象から，けた蒸留酒）の語源である 47 ）。サレルノ医学

錬金術師は，液体を気化させ再凝縮すると元の校開設後，他の修道会も病院や薬局を開設 48 ），液体の元型（spirits）になると推察した 43 ）。ままだ医療システムが無い当時，修道院がそれにた，酒の蒸留でも同様のことが起きると考えら代わる存在で，その情報網を介し「薬剤としてれ，蒸留した酒は酒の spirits と見做された。故の蒸留酒」が欧州に広まったと推察される。

が再現した

42 ）

に蒸留酒を sprits と言う。

12 世紀頃，蒸留酒は錬金術師，修道士，医師

イタリアの地中海岸のサレルノにキリスト教ベ（当時その 3 職種兼業も多かった）の間で守秘ネディクト会が開いた世界最古の医学校サレルされていた。彼らは，ギリシャ古典医学の知見

ノ医学校（病院を併設）でも 12 世紀にはワイン「体液の＜温 / 冷＞および＜湿 / 乾＞の恒常性がの蒸留が始まり，この産物を“aqua ardens”（ラ

生命の根源」49 ）を鑑み，常温で摂取しても熱をテン語「焼ける水」の意味；摂取した時の感覚

生み，液体であるが（体を乾かす）利尿作用をと推察される）と称した。サレルノは地中持つ蒸留酒は生命の根源を調節する物質と信じ，

海を挟んでシチリア島の対岸にあり，地中海交

それを命の水（ラテン語で aqua vitae；AQV）

易中継地だったアマルフィに隣接している。よっと称し，崇めた 50 ）。13 世紀にイタリアのボローて，サレルノに，イスラムの蒸留技術がシチリ

ニャ大学教授・医師・錬金術師の Alderottiは,ア島経由で伝搬したことは十分ありうる。

「AQV の栄光は計り知れない」と述べている 50 ）。

44 ）Aristoteles に始まった蒸留技術は「古代ギリ

一方，上述の Vilanova は自ら蒸留酒を摂取した

シャ ─ エジプト ─ バクダード ─ 欧州伝搬」の際に感じる「若返える感覚」から，AQVを定義

経路で欧州にたどり着いたが，これは 12 C 文化

している 51 ）。

移転の流れに完全に一致，蒸留技術移転は 12 C

AQV は欧州各地に普及，その地の言語に翻文化移転の一部と考える。サレルノへ，12 C 文

訳され，その呼称の一部は現存している（表 1；

化移転の中継地であったシチリア島 38 ） を経由

文献 52 ）を改編）。上述のキリスト教ベネジクト会

して蒸留技術が伝播した可能性も，欧州への蒸の欧州広域の宣教活動 7 ）がこの普及に貢献した留技術移転は 12 Ｃ文化移転の一部とする説を可能性は十分想像される。英国の Henry（ヘン支持する。この蒸留酒の歴史の背景にも，イスリー）II 世は1170 年のアイルランド侵攻時に修ラムの技術と欧州の良質なワイン文化，さらに道院で uisge beatha（ケール語のAQV）を発見，

サレルノ医学校を開いたキリスト教文化の融合

その美味に感銘したという逸話がある 53 ）。これが存在する。加えて，サレルノ医学校はギリシャ，

は，当時，AQV はアイルランドには伝承してい

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27 ―

人類 ― 酒関係の歴史的変遷と飲酒の功罪の概念（2）表1aqua vitae の各言語での訳表記とその原料
言語名

各言語表記

原料

ラテン語

aqua vitae

葡萄

スペイン語

agua vida

葡萄

イタリア語

acqua di vita

葡萄

フランス語

eau de vie

葡萄

アイルランド語

uisce Beatha

麦類

スコットランド語

uisge Beatha

麦類

英語uskebeaghe

麦類usquebaugh
usquebathusquebae
ポーランド語woda ycia

馬鈴薯等デンマーク語akavit馬鈴薯等

ドイツ語

aquavit馬鈴薯等

ノルウェー語

akevvitt

馬鈴薯等

たが英国には未着だったことを示唆する。

スコットランドウイスキー（Scotch）の伝統の1347 年からの欧州のペスト大流行を背景に，原点と推察する。

AQV と薬草から不老不死の薬（Elixir）の開発

イタリア・フィレンツェの Medici 家令嬢 Catherineを試みた修道会もあった。カルトジオ会のGrande

は 1533 年にフランス国王 Henri（アンリ）II 世

Chartreuse 修道院は Chartreuse という Elixirに嫁いだ際，本家から蒸留酒造職人を同伴，フを開発。現在，同酒は一般市場にも出回り，

ランス王朝内に蒸留酒を定着させた 59 ）。現在，本邦でも入手できる。製造法は過去も現在も秘フランスの Rémy Martin 社は Louis XIII（有名匿されており，確認は不可能だが，今も当時のな「太陽王」Loius XIV 世の父）という高級ブ

Elixir が流通していると推察する。

ランデーを販売している。その名酒の名称が54 ）

中世後半 ～ 近代に，蒸留酒は民間へも普及し（Loius XIV でなく）Loius XIII である理由を創たが，その時期には地域差がある。1280 年には，業者の Rémy Martin 氏は「彼がフランスで蒸

ニュルンベルグの民間の小規模な工房で蒸留酒

留酒販売を推奨したことに敬意を称した」と述が造られていたとの記録がある 55 ）。一方，1300

べている 60 ）。このことは，同国の蒸留酒市場が年頃，イタリアのボローニャ，モデナに大規模活性化した時期，即ち市民への普及した時期はなワイン蒸留施設が作られLouis XIII 世の在位時（1610 ～ 43 年）であるこ，神聖ローマ帝国

56 ）皇帝 Ludbig IV 世はその技術をベルリンへ移転，とを示唆する。

ドイツでも蒸留酒の生産が増え，民間へ普及し15 世紀頃から AQV は葡萄だけでなく各地でた。その後ドイツでは，市民の公衆での酩酊が採れる，果物，麦，馬鈴薯，玉蜀黍などから造問題になった。スコットランドでは国王 James

ることが一般化（表 1 ），AQV の各地域への普IV 世の命で，1494 年に Lindores 修道院の Cor

及を活性化させたと考える。良質のワイン生産

修道士が大量の麦芽酒からの蒸留酒を製造 58 ），国，フランス，イタリア，スペインではブラン

これを契機に蒸留酒が国民へ普及した。これがデーが，英国やオランダでは麦からウイスキー

57 ）

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28 ―

慶應保健研究（第 40 巻第 1 号，2022 ）やジンが，ロシアや北欧では馬鈴薯や玉蜀黍かが省略され，愛称指示辞接尾語（“y”）が付与

らウオッカやアクアヴィットが造られた 61 ）。

され，brandy となった 66 ）。

15 ～ 17 世紀の大航海時代にポルトガルやスペ

近代医学も，上述の蒸留酒に AQV の呼称を

インは船での海外進出を試みたが，当時は水の与えた根拠の一つ，ギリシャ古典の「生命の根長期保存技術が無く，航海中の飲水は酒だった。

源」の概念を否定，それに伴い，蒸留酒＝AQV

当初は醸造酒だったが，後に保存性に優れる蒸の公式は形骸化し，AQV の vitae（命）の部分

留酒に代わり 62 ），このことも蒸留酒の一般化をは無意味になった。そのためか，各国の言葉に促進した。

翻訳された AQV から vitae に対応する部分がキリスト教は 11 世紀にローマカトリックとギ

省 略され た。英 語 元 型 語 のケール 語 の uisge

リシャ正教会に分裂したが，1517 年にドイツの（または uisce）beatha やポーランド語の woda

Luther がマインツのカトリック教大司教の方針

ycia が典型例で，夫々，uisge（または uisce）に異議を唱えたことを契機に，カトリックから

および woda となった。一方，このことは，「生

さらにプロテスタント派が分裂（宗教改革 ）。ま

命の本質は何か」「不老不死薬の開発」「神はいた英国では，Henry（ヘンリー）VIII 世（1509 ～かに生命を創造するのか」などの命題を追い求1547 年在位）が，男子後継者獲得目的で離婚をめた錬金術師，医師，修道士の間で伝承されて画策，離婚を禁じるカトリック教会から破門さいた AQV がその集団から解放されたことを意味

れ，彼は英国国教会を新設した。新会派が台頭

する。

2）

した地域では，旧会派の教会・修道院は解散さ解放された蒸留酒は，当初，支配階級や上流

せられ，その修道士は失職，一部の蒸留技術を階級の特権であったが，産業革命 / 商業革命に有していた修道士は市中で職業として蒸留酒造

よる大量生産でさらに庶民へも解放されたと考りを始め，このことが，民間の蒸留酒産業を興える。蒸留酒造に特化した産業革命の成果もあ隆させた。Henry VIII 世の逸話はスコットラる。熱伝道の優秀性 67 ） から蒸留器は通常，銅ンドウイスキー（Scotch）の発展に寄与したとで作られるが，産業革命は安価に銅を作成するされる。

ことを可能にして 68 ），蒸留酒造の活発化に寄与

63 ）

15 ～ 16 世紀，錬金術はイタリアの Medici 家やした。Stine は小サイズの蒸留器で効率的に蒸神聖ローマ帝国の保護下に黄金期を迎えた 64 ）。

留する「連続式蒸留器」を開発，本来，蒸留器

しかし，17 世紀頃から近代科学が台頭，「近代の容量で課税額が決まっていた蒸留酒造税への科学の父」Lavoisierは「質量保存の法則」を発税金対策の開発であったが，本開発で醸造の際表，これにより錬金術師の命題「卑金属からに生じる夾雑物の排除能力が高まり，蒸留酒の貴金属の合成」は不可能と証明され，錬金術は品質向上に寄与した 69 ）。産業革命に伴う蒸留酒

似非科学として葬られた。しかし，蒸留酒の完の大量生産は，その大量消費を可能にし，その成は Aristotelesに始まる錬金術師達の科学的知大衆化を推進したと考える。

65 ）見の集積で，似非科学ではなかったことを強調したい。

商業革命としては，Usher による blended
whisky の開発が代表例である。ウイスキーに蒸留酒は国際交易の商品にもなった。17 世紀

は，大麦から造るモルトウイスキーと，玉蜀黍，後半に，自国のジンをフランスで販売していた

小麦，ライ麦などから造るグレーンウイスキー

オランダ人がフランスの葡萄蒸留酒（eau de viehがある。前者は濃味，後者は薄味だが，両者を仏語 AQV）を英国などに輸出し始めた。オラ

適切な比率で混ぜ，飲みやすい，即ち，美味でンダ語では，eau de vie を brande-wijn（焼きよく売れるウイスキーが誕生した 70 ）。この商業ワイン）と称し，それが，英国で viin（ワイン）革命による蒸留酒の商品開発，市場開発もその

―

29 ―

人類 ― 酒関係の歴史的変遷と飲酒の功罪の概念（2）

大量消費を介し，その大衆化に寄与したと考すことに目を瞑っていたと推察する。前著 1 ）に記える。

したが，少なくとも，古代のギリシャ，エジプ

一定の階級や集団のみが享受していた特権をト，ローマではすでに過剰飲酒の危険性が指摘

一般市民へ解放することを「大衆化」というが，されていた。本論で，近代以降，産業革命 / 商

産業革命 / 商業革命による庶民の大量消費が蒸業革命を経て酒は大量生産 / 大量消費されるよ

留酒の真の「大衆化」であったと考える。蒸留

うになったことを述べたが，そのことは，酒の酒は庶民から愛されたためか，その省略形に愛健康被害を顕在化させたと考える。酒のトラブ

称指示辞接尾語が附された。前者は英語になっルや酒への依存が本人や家族を含む周囲の人々た際“y”が，後者にはポーランド語の“ka”がの人生を破壊することも多々あり，急性，慢性つき，夫々，uisgey（uisgey），wodaka となり，のアルコールの乱用で命を落とすこともある。

夫々が whisky，vodka の語源である

よって，AQVである反面，酒類全般は，「人生を。

71 ），72 ）損ねる水（Aqua impairs vitae，AQIV；筆者造

おわりに；新しい AQV の定義と酒のシン
テーゼ；新しい酒乱用の機序の提言語）」であり，忌避されるべきと考えることもできる。

前著 1 ）と併せ，醸造酒，蒸留酒の歴史には，

酒のテーゼをAQVとするなら，アンチテーゼ

征服や戴冠（権力者の人生），諸民族の文化融は AQIV であり，「酒は AQV であり AQIV でも合（市民の人生），宗教活動（宗教家の人生），ある」というシンテーゼも成り立つ。このシン

科学的知見（錬金術師を含む科学者の人生），諸テーゼ（酒の AQV/AQIV の二面性）が酒の功技術の発展（技術者の人生），商業の発展（商人罪の議論の本質であり，AQVをAQIV への変容の人生），投資（投資家の人生），感染症への恐させる飲酒が乱用と定義することが可能である。

怖，結婚や離婚，など，様々な人間の生き様がもし，酒を「AQV；人生の水」として称える

関与していることを示した。加えて，酒類には，のであれば，その称賛の本質は，現在の酒の完

それらを嗜んだ人々の人生も凝縮されている。

成に携わった人々の人生への畏敬，感謝の念に本論で，中世に，蒸留酒は AQV「命の水」と他ならず，その心緒が忘却された時に酒の乱用いう崇高な呼称が与えられたが，その根拠が崩が起こると考える。酒の大量生産が可能になり，れ，whisky や vodka など，「水」に愛称指示辞

かつて，一部の集団に独占されていた酒は庶民

接尾語がついた，直訳すると「おみずちゃん」も享受できるようになった。この特定の物や文という呼称に変わったことを示した。しかし，化が多くの階層に開放される「大衆化」は必ず現在の蒸留酒に限らない酒全般が，無数の人間

しも良いことばかりでは無い。実際，Ortega はの営みとその中で培われた叡智の集結であると

著書「大衆の反逆」の中でその否定的な側面にすれば，酒に「（その開発に携わった過去の人々言及し，大衆（大衆化）の特徴の一つとして「現の）人生の水」という称号が与えられると考え

在の快適さを可能にしてくれた先人への忘恩」

る。「人生の水」は英訳すると water of life でを掲げている 73 ）。大衆化した飲酒にも，このあるが，それは「命の水の AQV」の英訳でもあ

先人への忘恩が認められることに言及したが，る。即ち，酒全般に新しい解釈の AQV の称号

その間隙に AQIV が頭をもたげるのであろう。

を与え，それを称えることが可能である。尚，
この新しい AQV は人類そのものへの称号であり，人類が滅亡するまで存続する。
中世の錬金術師や医師達は，「命の水」の本
質の解明を試みる中で，それが，健康被害を齎
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