企画調整業務－水産試験研究の実施および水産業・水産物への理解促進のための取組－
廣瀬 道宣・片山 幸恵・篠原 直哉

した。また，試験研究に関する報告や指導,情報提供など

本県の水産試験研究の効率的，効果的な実施と，県民の水産業・水産物への理解促進を図るため，企画調整業を行った。

務を行った。

（２）広聴
１）試験研究要望調査
市町，漁協，系統団体に対し，試験研究要望調査を行実施状況った。提出された要望事項は，試験研究の新規課題に反１．広報広聴業務映させるとともに，必要な対応を速やかに行った。

（１）広報
２．研修

１）刊行物の発行（１）視察・研修

水産海洋技術センターの30年度事業報告及び研究報告

本県水産業に対する理解促進のため，水産資料館の運を編集作成し，関係機関に配付するとともに，ホームページで公開した。

営や研修会・イベントの開催を行った。

２）インターネットによる水産情報の発信

１）水産資料館

ホームページにおいて，海況情報（筑前海12件，有明

本県水産業を紹介する映像の放映やパネル展示などを

海55件，豊前海12件の合計79件）や赤潮情報（筑前海5件，行った。利用者は，県民をはじめ，県外，外国からの来有明海7件，豊前海7件の合計19件）など漁業者に必要な館者もあった。

情報を提供した。また，今年度から新たに魚食を促進す

２）イベント・研修るためのサイト「じざかなび福岡」を開設し，県内の水小学生を対象に，夏休み体験イベントを企画したが，揚げ状況や直売所などの最新情報を紹介する「産地情台風接近のため中止した。さらに，水産海洋技術センタ報」を122件，「地魚関連イベント情報」を55件掲載した。

ーを一般開放するイベントとして，11月25日に「おめでさらに，県産水産物やその情報を積極的に提供している鯛まつり」を開催し，試験研究成果の展示をはじめ，鯉飲食店，鮮魚店や直売所として県から認定された「ふく釣り体験，海苔すき体験やタッチングプールなどを実施おかの地魚応援の店」の情報を提供した。

した（表1）。

３）情報誌の発行（２）研修受入

各海区の試験研究情報や普及指導情報を掲載した「な開かれた研究機関として，インターンシップや職場体

みなみ通信」を年2回，「ふくおかの地魚応援の店」など験の研修生を受け入れた（表2）。の情報を掲載した「魚っ魚ーと（とっとーと）」を年2回発行し，関係機関に配付するとともに，ホームページで３．県産水産物認知度向上
県産水産物の認知度を高めるため，漁業関係者が行う公開した。

県産水産物のＰＲ活動の支援や県内の小中学校へ県産地４）試験研究成果市町報告会

魚に関する情報を提供した（表3）。

海区毎に市町を対象とした試験研究成果報告会を開催

-1-

表1

イベントの開催状況

日程

場所

イベント名称概要

11月30日センター
施設内『おめで鯛まつり』

水産業の普及、環境保全、旬の魚、藻場・干潟機能など水産の多岐にわたる内容
について、一般県民に理解を深めてもらう。

表2

インターンシップ，職場体験等にかかる研修生の受入状況

日程

研修生人数

受け入れ機関6月12日

大学生(九州大学農学部生物資源環境学科)

20

内水面研究所

施設見学及び水産増殖、漁業振興に関する討議9月6日

小学生
（高槻小）

15

豊前海研究所

豊前海の生物と漁業に関する講義及び施設見学

9月24日

大学生
（水産大学校）2

豊前海研究所

豊築漁協における漁業体験実習にあたり、豊前海区の漁業等の事前学習

10月24日

小学生
（大村小）

3

豊前海研究所

豊前海の生物と漁業に関する講義及び施設見学

11月14日

教師
（合岩中）

1

豊前海研究所

豊前海の生物と漁業に関する講義及び施設見学

1月27日～31日
（5日間）

大学生
（釜慶大学）

3

企画管理部
研究部

韓国版カキ小屋パンフレット作成業務、生物測定業務
補助、調査船見学など

2月18日

大学生
(九州大学農学部生物資源環境学科)

20

有明海研究所

有明海のノリ養殖に関する座学、ノリ漁場、ノリ加工場見学、施設見学

合計

64-2-

概要

表3 県産水産物の認知度向上の主な取組
日程

場所

名称

概要

担当部署

7月30日

柳川市

なんでん体験隊

小学生に有明海の生物と漁業について講義

有明海研究所

1月25日

柳川市

ふくおか農林水産業体験ツアー

ノリ摘み体験や絵のり巻きづくりにより福岡のりをPR

有明海研究所

2月16日

大牟田市

福岡有明のり感謝祭

各種イベントや試食販売により福岡有明のりをPR

有明海研究所

6月8日

豊前市

うみてらす豊前３周年感謝祭

タッチングプールの実施

豊前海研究所

9月～3月

福岡市

家庭科実習でのミニ出前講座（福岡県産地魚に関する情報提供）

福岡市立中学校（３校）に対する家庭科授業での県産地魚（ウマヅラハギ、塩蔵わかめ）の情報提供

水産海洋技術センター

10月20日

豊前市

うみてらす豊前鮮魚まつり

タッチングプールの実施

豊前海研究所

11月2日～12月1日

糸島市・福岡市

第５回糸島さわらフェア「ふくおかの地魚応援の店」でさわら料理を提供
し、糸島産サワラの知名度向上・PR

水産海洋技術センター

11月5日

豊前市

ふくおか県政出前講座

豊前市食生活改善推進協議会員を対象に豊前
海でとれる魚や漁業等に関する講義

豊前海研究所

11月13日～12月12日 豊前市

家庭科実習でのミニ出前講座（福岡県産地魚に関する情報提供）

豊前市立中学校（3校）に対する家庭科授業での県産地魚（ハモ）の情報提供

豊前海研究所

11月、2月

糸島市

家庭科実習でのミニ出前講座（福岡県産地魚に関する情報提供）

糸島市立中学校（１校）に対する家庭科授業での県産地魚（ハマグリ、塩蔵わかめ）の情報提
供水産海洋技術センター

2月23日

芦屋町

第４回サワラサミットin芦屋

県産サワラを使ったオリジナル料理のグルメイ
ベント

水産海洋技術センター-3-県産水産物魚食普及事業－ミニ出前講座の開催－
片山 幸恵・廣瀬 道宣

福岡県産水産物の消費拡大を図るため，県内の中学生の家庭でほとんど食べない結果となった。また，糸島で向けに家庭科調理実習を活用した魚食普及活動を行っも 1割弱が家庭 で水産物 をほとんど 食べていな かった。

た。

同様に肉についての設問に対して，福岡，糸島で80％以上 の生徒の家庭で「ほとんど毎日食べる」「週3～4日」
方法食べる結果となった。なかでも「ほとんど毎日食べる」
回答では福岡で24％，糸島ではやや低く17％であった（問１．中学校ミニ出前講座実施状況3，10）。問4，11の設問はそれぞれ「ウマヅラハギ，マ中学校における家庭科調理実習において，県産水産物ダイを食べたことがあるか」の問いであるが，糸島市での知識（地域の漁業やそこで漁獲される水産物の美味し使用したマダイはお祝い事にも使用する一般的に知られさや旬，食べ方など）を伝えるための「ミニ出前講座」ている魚種であること，糸島市の漁獲量も多いことが理として実習時間の15～30分間で説明を行った。また，実由と考えられるが80％の生徒が「食べたことがある」と習用に使用する地元食材として福岡市立中学校にはウマ回答した。福岡市で使用したウマヅラハギは「食べたこヅラハギ及びワカメ，糸島市立中学校にはマダイを提供と がない」と回答した生徒が64％と半数以上，「分からした。

な い」と回答 した生徒が 30％と，合計9割以上いること

２．中学生へのアンケート調査からウマヅラハギは一般家庭ではあまり料理されておらミニ出前講座を実施した4校のうち，福岡市立中学校，ず，認知度も低い魚種であることが分かった。問5，6，

城西中学校の3校及び糸島市立志摩中学校の合計4校で実12，13の設問は魚の調理に関する質問であるが，糸島市習後の中学生にアンケートを行った。アンケートでは，の中学生は61％の生徒が魚調理の経験があるが，福岡市出前講座の内容や日頃の食生活について聞き取った。さで50％，糸島市で61％とやや糸島市の中学生の方が経験らに，都市部の福岡市と沿海部の糸島市で魚食に対するがあることが分かった。魚を捌いた経験の設問ではほと意識を比較した。

ん ど差が見ら れず，どち らも経験の ない生徒 が約7割と大半を占めた。一方，「よく捌く」，「捌いた経験がある」
結果及び考察生 徒が合わせ て約3割程 度占めてお り，趣味等 で釣りを行う生徒や，比較的魚を食べる習慣のある家庭などでは，１．中学校でのミニ出前講座実施状況

生徒が興味を持って魚を家で捌いている事が想定されミニ出前講 座を実施し た中学校を 表1に示した 。福岡た。最後に「今後魚を食べる機会を多くしたいか」との市 内中学校3校 ，糸島市内中学校1校の合計4校（17クラ設問に対して，どちらも約半数の生徒が「多くしたい」ス）で実施した。と回答があり，出前講座により魚食に対する意識の改善

２．中学生へのアンケート調査結果が感じられた（問7，14）。

アンケート 結果は福岡 市内中学校 を図1，糸島 市内中

また，中学生のミニ出前講座の全体の感想として「魚学 校を図2に示 した。設問 「ミニ出前 講座はため になり

料 理 は 意 外 と 簡 単 に で き る 事 が わ か っ た 。」「 魚 は 臭 いましたか」では，福岡市，糸島市ともに「大変よかった」，と 思 っ た け ど ， 作 っ て み る と お い し か っ た 。」「 も っ と「よかった」の合計が80％以上と大半を占めた（問1，8）。

旬 の魚を知り たい。」などがあった。ミニ出前講座で県設 問「週に何 回魚を食べ ますか」では，どちらも「週1産水産物の知識を得た上で，実際に自分達で調理を行う～2日」が57％，59％，次いで「週3～4日」が21％，28ので，中学生にとって，知識，調理方法，味，など県産％とやや糸島市の中学生が多く食べていた。福岡市の中水産物への興味，理解を深める良い機会になったと考え

学 生は18％がほ とんど食べ ないと回答しており，2割弱られる。また，福岡市と糸島市の中学生の魚食に対する-4-意識について比較したが，大きな差はなかった。このよ

市部，沿海部に限らず同様に実施すべきと考えられる。

うなことから魚食普及に向けた今回のような取組は，都
表1
学校名

中学校でのミニ出前講座の実施状況

学年等

クラス数

福岡市立警固中学校

24

福岡市立住吉中学校

33

福岡市立原北中学校

16

糸島市立志摩中学校

24

食材（全て県産品）

実習メニュー・ウマヅラハギ・塩蔵ワカメ
・ウマヅラハギ・塩蔵ワカメ・ウマヅラハギ・塩蔵ワカメ・マダイ・塩蔵ワカメ問１ ミニ出前講座はためになりましたか・ウマヅラハギと根菜の煮付け
・ウマヅラハギとワカメの煮付け
・ウマヅラハギのホイル焼き
・マダイのフィッシュバーガー
・ワカメスープ

問５ 魚を調理したことがありま すか

大変よかった
ある

よかった
61%

31%

8%
0%

0%

0%
100%

50%

問２ 週に何回魚を食べますか61%

普通
あまりよく無かった
悪かった

0%

39%

ない

50%

100%

問６ 魚を捌いたことがありま すか

ほとんど
毎日食べる

ある

3～4日/週
5%

28%

59%

0%

9%

50%

100%

問３ 週に何回肉を食べますか

17%

70%

12%
1%

0%

50%

100%

5%

1～2日/週

27%

ない

68%

捌いた経験はまったくない

ほとんど食べない0%

50%

100%

問７ 魚を食べる回数を増やしたいですか

ほとんど
毎日食べる
3～4日/週77%

1～2日/週

23%

変わらない

ほとんど
食べない

0%

50%

100%

問４ ウマヅラハギを食べたことがありますか
ある
80%

20%
ない

0%

50%

図1

多くしたい

100%

福岡市立中学校３校アンケート集計-5-ｎ ＝ 386（ 問 1～ 問 7）】

問１ ミニ出前講座はためになりましたか

問５ 魚を調理したことがありますか大変
2% 1% よかった
よかった
34%

49%

0%

14%

50%

ある
50%

普通

100%

問２ 週に何回魚を食べますか

あまりよく無かった
悪かった

0%

50%

50%

ない

100%

問６ 魚を捌いたことがありますか

ほとんど
毎日食べる
3～4日/週

4% 21%

57%

18%

1% 29%

1～2日/週よく捌いている捌いた
経験あり

70%

まったくなし
0%

50%

100%

問３ 週に何回肉を食べますか

24%

59%

0%

16%1%

50%

100%

ほとんど食べない

0%

ほとんど
毎日食べる
3～4日/週50%100%

問７ 魚を食べる回数を増やしたいですか54%

1～2日/週

46%

多くしたい
変わらない

ほとんど
食べない

0%

50%

100%

問４ ウマヅラハギを食べたことがありますか
ある
6%

0%

64%

ない

30%

50%

図1

わからない

100%

糸島市立中学校１校アンケート集計

ミニ出前講座ｎ ＝ 128（ 問 8～ 問 14）

ウマヅラハギの皮むき実演（県産水産物の紹介・福岡市）-6-

ウマヅラハギの皮むき実習

福岡市調理実習・ウマヅラハギ

ウマヅラハギの煮付け

ウマヅラハギのホイル焼きとワカメスープ

糸島市調理食材・マダイ

ホイル焼き（調理中）

マダイ調理

-7-

フィッシュバーガー

県産水産物知名度向上事業－ 第 20回 ジ ャ パ ン イ ン タ ー ナ シ ョ ナ ル シ ー フ ー ド シ ョ ー －片山 幸恵

福岡県では，県産水産物の知名度向上及びその販路拡

卸売業29件，外食・中食13件，通販8件，輸出業4件，小大のため，県内で開催される商談会への出展支援を行っ

売業4件，企画会社等5件となった。また，県産品を紹介ている。今回，県外で開催される商談会へ出展したので，し た商品カタ ログは200枚 ，商品毎の商談シートは各商その状況を報告する。

品 15枚程度を配布した。次に出展商品と商談状況を表1に示した。バイヤーから多く興味を持たれたのは冷凍ケ方法

ンサキイカ，マダイ刺身と明太子を使用した「めん鯛」などのマダイ製品、他にも魚フレークや福岡有明のり等

令 和元 年8月 21日～23日に東 京ビックサ イトで開催 さに興味が集まった。

れた第21回ジャパンインターナショナルシーフードショ

表1

出品商品と商談状況（単位：件）

ーに福岡県ブースとして出展し，漁協等が製造した水産製造者

加品および水産加工業者の加工製品及び鮮魚等の商品をケンサキイカIQF
マダイフィレ
ウマヅラハギセミドレス
ウマヅラハギ肝ヨシエビ
小型エビ
ハマグリ（MEL認定品）
カキ（AEL認定品）
干しわかめ
めん鯛
みそバター鯛
鯛だしスープ
真鯛茶漬け
しまごはん（魚フレーク）
ふともずくスープアカモクみそ汁・スープ
福岡有明のり水産加工 鮮魚フィレ
業者
鯛しゃぶセット
魚たたきなど

結果及び考察１．シーフードショーの実施状況
出展者は日本の企業の他，海外20カ国からの出展を合わせて過去最高の840社となり，来場者数は3日間で34千人 で あ っ た 。 来 場 者 の 内 訳 は 関 東 甲 信 が 78％ ， 東 海 が5.6％，近畿が4.4％と大半が関東甲信のバイヤーであった。また業種では，37％が商社・卸売・流通業者と多く，次いで食品・加工製造業者が16％，小売・通信販売業者が 14％であった（主催者公表値）。本県ブースでの名刺交換数は3日間通して63枚で，18都府県及び海外の2名のバイヤーと名刺交換を行った。また，業種別の内訳は，
表2中部

関西

中国
九州
海外

都道府県名
宮城栃木群馬埼玉千葉
東京
神奈川新潟静岡岐阜
愛知京都大阪奈良
広島山口福岡長崎
中国
アルゼンチン
計

卸売

興味あり漁協・漁連等

出品し，PRを行った（表1）。

地方名
東北
関東

商品名

5425212219681423543341211113通販
2輸出

115321111小売

企画会社等

2

311111111112911313113361111

1

名刺交換を行ったバイヤー内訳

中食・外食
1112101サンプル・
見積依頼
38-8-

445計（件）21132235171322131401163