大学でのコンビニ昼食の利用実態に基づいた教室内の環境改善の検討

小林茂雄 (KOBAYASHI Shigeo)1,* 渡邉

拓海 (WATABABE Takumi)2

Key Words: コンビニ食，教室，学食，照明，音環境，匂いExamination of environmental adjustment in classroom basedon the situation of convenience store lunch at university*

Authors: Shigeo Kobayashi 1) , Takumi Watanabe2)
Corresponding author: Shigeo Kobayashi E-mail skoba@tcu.ac.jp
1

Tokyo City University, Department of Architecture

1-28-1 tmazutsumi setagayaku Tokyo Japan 158-8557
TEL/FAX 81-3-5707-2189

Azusa Sekkei Co., Ltd.

2

MFIP Haneda 3F 10-11 hanedaasahi-cho ootaku Tokyo Japan 144-0042
Key Words: convenience store food, classroom, school cafeteria, lighting, sound environment, smell environment

Abstract

First, the actual situation of university students using convenience store foods was investigated. It was confirmed that theconvenience store lunch was frequently eaten in the classroom, and that unpleasant odors and noises occurred during the meal.
Next, the possibility of reducing discomfort by changing the environmental conditions in the classroom was examined. As aresult, it was found that positive effects on eating and drinking can be easily obtained by changing the factors of lighting, soundand smell simultaneously instead of individually. From the results of the experiments, it was suggested to lower the illuminanceand color temperature, play a forest-like sound, and fill with the aroma of coffee in the lunch break classroom. The flexible
system for controlling the environment could be used not only for lunch but also for various purposes such as school festivals andexhibitions.
要

旨
本研究では，はじめに大学生がコンビニ食を利用する実態を調査し，教室で飲食されることが頻繁にあることと，食事の際に匂いや音に対する違和感が生じていることを確認した。次に，教室の環境条件を変えることによって，違和感を低減する可能性を検討した。その結果，光・音・匂いの環境要因を個別ではなく同時に変化させることによって，飲食への積極的な効果が得られやすいことが分かった。実験の結果から，大勢が利用する教室や勉強する学生がいる場合には，昼食時に照度と色温度を下げ，森の音を流したり，コーヒーの香りを満たしたりすることが有効ではないかと考えられた。環境を制御することのできるフレキシブルなシステムは，昼食時だけでなく学園祭や展示会な
どの多様な用途にも活用できると考えられる。

1

東京都市大学 工学部建築学科〒 158-8557 東京都世田谷区玉堤 1-28-1
TEL/FAX: 03-5707-2189 E-mail skoba@tcu.ac.jp

2

株式会社梓設計〒 144-0042 東京都大田区羽田旭町 10-11
MFIP 羽田 3F

New Food Industry (New Food Indust.) 2020 Vol.62 No.5 347

大学でのコンビニ昼食の利用実態に 基づいた教室内の環境改善の検討

1．研究の背景と目的
大学生の昼食は，構内に設けられた学生食堂（学食）を利用することが一般的である。しかし近年，コンビニエンスストア（コンビニ）を利用する学生も増加しており，約 30% の大学生が昼食としてコンビニ弁当やスーパーの食品を購入しているという調査も得られている 1 ～ 3)。昼

学生食堂

休みの限定された時間に学食の利用者が集中し，行列になったり座席が確保できなかったりすること 4) が第一の要因としてあり，次にコンビニの店舗数が増えると共に食品内容が充実してきていることがある。そして，大学構内には教室や休憩コーナーやテラスといったなど，座席やテーブルを確保できるスペースが数多くあることなども前提要因として考えられる。図 1 に，

中庭

休憩コーナー

教室

教室

東京都市大学世田谷キャンパス（以下，本学とする）での昼食時の様子を示す。現状では学食とカフェ以外に食事を目的としてつくられた空
間はなく，教室や休憩コーナーや中庭などで数多くの学生が昼食を取っている。徒歩 3 分以内に 3 軒のコンビニがあり，さらに最寄駅からの通学路にも 4 軒のコンビニがあるため，分散して利用されている。

図 1 大学構内での昼食風景（東京都市大学世田谷キャンパス）本研究では，大学生を対象としてコンビニ昼食の利用実態をまず調査し，次に昼休みにコンビニて，コンビニで購入した昼食を自宅以外で食べるこ

食を取ることの多い教室において，環境を一時的にとが多い場所についてアンケート調査を行った。コ変えることで，飲食に適したものにする可能性につンビニあるいはスーパーマーケットで購入した食品

いて実験的に検討する。昼食時の環境を改善する試を，月に 1 回程度以上の頻度で食べることのある場

みとして，学食やオフィスの社員食堂を対象とした所を記述してもらうものである。複数回答可とし，取り組みが近年数多くみられている。食事内容を充その際の状況も記載してもらった。

実させるだけでなく，内装色や座席のレイアウトや

表 1 に調査結果を示す。最も多かったのは教室

照明環境を調整することによって，気分転換を図りの 56% で，次いで公園・広場が 49%，食堂 35%，

コミュニケーションを促進しようとするものである

休憩所 27%，路上 22% と続いている。食堂やイー

5) 6)。またオフィスの執務空間で，生産性の向上やトインコーナーといった飲食空間以外の場所で，多ストレスの軽減を目的として BGM を流すような試

くの昼食が取られていることが分かる。特に，大学

7)みもされている 。ただし教室のような勉学の場にの教室でコンビニ食を頻繁に取るということが改め

おいて，昼食の取りやすさに目を向けた研究や実践て確認された。昼休みだけでなく，授業時間中の空はほとんど報告されていない。

き教室や，製図室や演習室での作業の合間に取るという回答もあった。また，路上や車両，駅など，移2．大学生のコンビニ昼食実態調査
2-1．コンビニ昼食の場所

動途中で取られることも特徴的であるといえる。時間の効率化を図ることと，交通結節点にコンビニが2019 年 4 月に，本学工学部の 2 年生から 4 年生設置されていることが多いためだと思われる。公園の学生 144 名（男性 87 名，女性 57 名）を対象としや自然環境は，風景の良い場所で食事をしたいとい

348 New Food Industry (New Food Indust.) 2020 Vol.62 No.5

Examination of environmental adjustment in classroom based on the situation of convenience store lunch at university

表1

コンビニ昼食をよく食べる場所（自宅以外）（n=144）

回答者数
（人）

割合
（%）

回答例

教室

81

56

次の授業を行う教室，昼休みの教室，授業中の空き教室，製図室，
実験室

公園・広場

70

49

広場，公園，テラス席，ベンチ，木陰，シーソーやブランコの遊具

休憩所

39

27

大学の休憩コーナー，エントランスホール，待合所，商業施設の休憩所，廊下のベンチ

路上

31

22

道ばた，帰り道，歩きながら，コンビニ前，行列中

イートインコーナー

18

13

コンビニのイートインコーナー

場所

食堂

車両

アルバイト先
居室
駅

自然環境

50

20
15
13
12

11

35

14
10
9
8

8

大学の食堂，大学のカフェ，公共施設の食堂

新幹線，電車，バス

共用スペース，会議室，デスク，更衣室
ホテル，宿泊所，友人の家

駅の構内のベンチ，駅のホーム，待合室

山、川沿いの階段，土手，海辺，旅行先

う要求と，手軽に持ち運びできるという食品の特性

表 2 に，食品を 7 種に分類した調査結果を示す。
最も多かったのは，おにぎりの 32% で，次いで弁が関わっているものと考えられる。

当 の 31%， パ ン（ 菓 子 パ ン・ 総 菜 パ ン ） の 21%，2-2．大学で取られるコンビニ昼食の種類

カップ麺の 20%，サンドイッチの 14%，サラダの次に，本学の教室内で実際に取られているコンビ

11% であった。パンとサンドイッチは陳列棚も分

ニ食の種類についての調査を行った。2019 年 5 月

かれているため異なるカテゴリーとしたが，合わせの平日 3 日間の昼休み時間中に，ある教室でコンビ

ると 35% と最も多くなる。おにぎりやパンを選ぶ

ニ食を取っていた 201 名（男性 116 名，女性 85 名）

理由としては，「持ちやすい」「早く手軽に食べられを対象とし，食品の種類と，なぜそれを選択したのる」「ゴミが少ない」などの利便性が共通している。

かという理由を聞き取り調査した。ほぼ全ての人が一方，弁当やカップ麺や麺類を選ぶ理由としては，持参していた飲み物は含めていない。

「しっかり食べたい」「机に置いて食べられる」など

表2

教室で食べられているコンビニ食の実態調査（n=201）

回答者数
（人）

割合
（%）

理由

おにぎり

65

32

持ち運びやすい。片手で持てる。静かに食せる。ゴミが少ない。すぐに食べれる。

弁当

62

31

しっかり食べたい。机に広げて食べられる。座って落ち着いて食べる。
ゆっくり食べる。

パン（菓子パン・総
菜パン）

42

21

持ちやすい。手軽。片手で食べやすい。シェアして食べられる。匂いが出にくい。静かに食べられる。ゴミが出ない。

カップ麺

41

20

温かい汁物を食べたい。机に置いて食べられる。安い。学内に給湯器がある。量が多い。

サンドイッチ28

14

持ちやすい。ゴミがあまりでない。オシャレ。健康。素早く食べる。
匂いがでない。周りを気にしなくていい。

サラダ

23

11

健康にいい。机に置ける。人の迷惑にならない。イメージが良い。

デザート

11

5

糖分が欲しい。味に変化が欲しい。手軽に食べられる。人の迷惑にならない。シェアできる。

麺類（パスタ，生麺）

11

5

机に置ける。種類が多い。温かい。しっかり食べたい。

食品

ホットスナック

7

3

温かい。持ちやすい。食欲がわく。人に釣られる。

New Food Industry (New Food Indust.) 2020 Vol.62 No.5 349

大学でのコンビニ昼食の利用実態に 基づいた教室内の環境改善の検討
表3

教室でコンビニ食を食べる際の不快要因（n=78）

回答者数
（人）

割合
（%）

理由

匂い

60

77

教室で匂いがするのが嫌だ。カップ麺の匂いが気になる。色々な匂いが混ざり合うため気分が悪くなる。自分の食事が周りの人へ影響して気になる。

レイアウト

46

59

向かい合わせで食べれない。グループで食事しにくい。個々のスペースが小さい。

光3140

事務的な雰囲気。明るすぎて白すぎる。昼休みに消灯すると暗すぎる。
雰囲気が良くない。

視線

26

33

他人に食事の様子を見られたくない。廊下から見られる。目が合うとプレッシャーを感じる。

音

17

22

他人の咀嚼音が気になってしまう。話し声が味に集中できない。雑音が大きい。

その他

10

13

清潔な空間で食事をしたい。人が多くて湿度が高すぎる。埃が気になる。暑い。

要因のボリュームに関することと設置時の安定性が共通分かる。光については飲食空間として「雰囲気に合している。サラダやデザートは他の食品と組み合わわない」という指摘が多く，音については他者の麺せて選ばれることが多い。
また選択する理由として，類をすする咀嚼音や雑音が気になるという回答が多食品から発生する「音」
や「匂い」
が出ないことや，「周かった。

りの迷惑にならない」という回答も多く得られた。

このように，大学では学生の多くがコンビニ食を教室で食べているものの，飲食の際に発生する環境

2-3．昼食時の教室の不快要因

要素に気を使ったり不快に感じたりしていることが教室で取られるコンビニ食は，食品への好みだけ分かる。そこで，教室の環境を調整することでこれでなく，持ちやすさや食べやすさと，周囲への配慮

らの不快感を緩和できるのではないかと考えた。

が関わって選定されていることが分かった。また教室の形状や座席や照明に関する意見や，他者の存在に関する意見が出されることもあった。そこで，コ

3．光・音・匂い環境の個別実験
3-1．実験概要

ンビニ昼食を教室で食べる場合に不快に感じる要因

教室での昼食時に不快要因として挙げられた中を，（空間や座席の）レイアウト，視線，光，音，で，一時的に制御がしやすい光と音と匂いを取り上

匂い，その他の 6 つに分類し，回答してもらう調査

げて，各々の要因を個別に変化させる実験を行なっを行った。被験者は 78 名（男性 46 名，女性 32 名）

た。光，音，匂いの環境要因について，既往研究なの学生で，先の調査の回答者も一部含まれている。

ど

不快に感じると思うものを全て回答するものとし，備実験を行った。そしてその中から，現実的に調整理由も記載してもらった。調査は 2019 年 6 月に実可能であるもので，生理的に嫌悪を感じる人が少な施した。

く，バリエーションがある 4 条件をそれぞれ選定し表 3 に調査結果を示す。最も多く挙げられたのは

7 ～ 11)を元に 10 パターン程度の条件を設定して予た。表 4 に実験で用いた条件を示す。

匂いの 77% であり，次いでレイアウトの 59%，光

実験は光，音，匂い環境について個別に行った。

の 40%，視線の 33%，音の 22% である。その他のまず教室の既存照明を全点灯し，特別な音も匂いも要因としては，衛生的な観点や温度などが指摘されない状態（通常時）で，被験者にコンビニ食の食べた。匂いについては，「教室でこのような匂いがすやすさを評価してもらった。食品種類として，匂いるのが嫌だ」「自分の食事が周りの人へ影響して気が強く出るものと出ないものを選定した。具体的にになる」などの理由があった。他人の匂いと自分のは，弁当，カップ麺，サンドイッチ，唐揚げ棒，チ匂いの双方の面から不快感や違和感が生じることがョコレートの 5 品目である。それぞれを各環境下で350 New Food Industry (New Food Indust.) 2020 Vol.62 No.5

Examination of environmental adjustment in classroom based on the situation of convenience store lunch at university

表4（1）光環境通
常時

天井直付照明高照度・白色光（910Lx・4200K）

C（3）匂い環境通常時

無音（約 50dB）

E
F

天井間接照明低照度・暖色光（50Lx・2200K）

BD（2）音環境天井間接照明中照度・暖色光（150Lx・2200K）

A

光・音・匂い環境の個別実験条件

天井間接照明中照度・白色光（150Lx・4200K）

通
常
時

無臭

森の音
（鳥の囀り・水音・風音）

フローラル
I （ローズ系の花を主体とした調
合香料）

話し声
（教室での雑談・咳音）

J

シトラス（柑橘系を主体とした調合香料）

K

ソース（焼きそばソースの香り）L

コーヒー（粉砕したコーヒー豆の香り）

ジャズ
G （Cafe Music BGM channel：
HAPPY JAZZ BOSSA）

天井間接照明低照度・暖色光・キャンドル（50Lx・2200K）

H

ダンスミュージック（EDM Track :Jumpimg）※照度は机上面水平面照度（FL+800mm） ※室内音量（等価騒音レベル）は約 60dB

※匂い強さは，6 段階臭気強度表示法の「3: 楽に感知できるにおい」

光環境実験時（条件 C）
図2

匂い環境実験時
光・音・匂い環境の個別実験の様子

食べていることを想像して，「おいしく食べられる」な差があったのは，音と匂いの勉強に対する評価の「普通に食べられる」「違和感があるが食べられる」みである。それぞれの要因の中で比較的評価が高か「食べたくない」の 4 段階で評価することとした。

ったのは，光環境は条件 A［中照度・暖色光］，音

また教室では昼休みに勉強することもあるため，「集環境は条件 E
［森の音］，
匂い環境は条件 L［コーヒー］

中して勉強できる」かどうかも合わせて評価するこであった。光環境は条件 A でも，通常時よりも評ととした。

価が向上したわけではない。机上面照度 150LX で実験風景を図 2 に示す。光に関する実験の被験者

3000K 以下という条件は，落ち着いた飲食店の一般

は 40 名（男性 25 名，女性 15 名）の大学生で，音「雰囲気は良くなっ
的な光環境と一致するため 8)，に関する実験と匂いに関する実験の被験者は 31 名

た」という意見は多く得られたが，「教室には合わ（男性 22 名，女性 9 名）の大学生である。音と匂いない」「照明だけ変えても違和感がある」と答えるの実験は同一の被験者で，音の実験の後に匂いの実人が多かった。

験を行った。実験は 2019 年 7 月に本学教室で実施した。

食品別にみると，通常時はチョコレートが最も食
べやすく，次いでサンドイッチ，弁当，唐揚げ棒の順で，カップ麺が最も違和感が生じている。実験時

3-2．実験結果の音環境については，E［森の音］，F［話し声］，H

表 5 に実験結果を示す。音や匂いを加えてマスキ［ダンスミュージック］において，弁当や唐揚げ棒，

ングすることで，不快要因が緩和されて食事がしやカップ麺などの違和感がある程度低減されている。

すくなると予想したが，通常時と比較して実験時に既往研究では，騒がしい洋楽で食欲が減衰すると食品の評価が有意に向上するものはなかった。有意いう結果も得られている 9) が，この実験では食欲
New Food Industry (New Food Indust.) 2020 Vol.62 No.5 351

大学でのコンビニ昼食の利用実態に 基づいた教室内の環境改善の検討
表5

光・音・匂い環境の個別実験結果（%）

への直接的な増減よりも耳障りな音を緩和するとのではなく，同時に条件を変化させた環境をつくいう点で効果が得られたものと考えられる。匂いることとした。

環境については，
食品の匂いである K［ソース］が，唐揚げ棒やカップ麺といった匂いの強い食品の違和感を最も低減させている。ただし，サンドイッ

4．光・音・匂い環境の複合実験
4-1．実験概要

チやチョコレートに対する違和感は逆に増してい先の実験で比較的評価が高かった，光の A 条件，

る。甘く香ばしい L［コーヒー］の匂いが，食品

音の E 条件，匂い L 条件を組み合わせた環境をつ全体の食べやすさを向上しているだけでなく，勉

くり，昼休みの教室で実際に飲食をしてもらう実験

強に対する評価も向上させる結果となった。

を行なった。実験条件を表 6 に示す。2019 年 9 月に，以上のことから，光・音・匂いの環境を変えた

47 名（男性 34 名，女性 13 名）の大学生に，自身ところ，食品に対する評価として大きな効果は得で選んだコンビニ食を持参してもらった。はじめのられなかったが，違和感が低減できることがある

15 分間は通常時の環境で飲食してもらい，次の 15

ことも分かった。そこで，各条件を個別に変える

分間は設定した実験条件で飲食してもらった。実験352 New Food Industry (New Food Indust.) 2020 Vol.62 No.5

Examination of environmental adjustment in classroom based on the situation of convenience store lunch at university

表6

光・音・匂い環境の複合実験条件

光

音

匂い

通
常
時

天井直付照明高照度・白色光（910Lx・4200K）

無音（約 50dB）

無臭

実
験
時

天井間接照明中照度・白色光（150Lx・4200K）

森の音
コーヒー
（鳥の囀り・水音・風音） （粉砕したコーヒー豆の香り）（約 60dB）（楽に感知できるにおい）

表7

持参した昼食の種類（n=47）
項目

人数（人） 割合（%）

おにぎり
麺類
食
品

弁当

デザート

料

時の様子を図 3 に，また被験者が持参した昼食の

13
11

4

9

3

6

1

2

お茶

25

53

炭酸飲料

4

9

水

6

紅茶

13

2

コーヒー

4

1

果実飲料

種類を表 7 に示す。

13

5

サンドイッチ飲

13

6

ホットスナック

光・音・匂い環境の複合実験の様子

6

15

6

カップ麺

図3

19

7

パン

サラダ

9

2

1

2

持参した食品は被験者により異なることから，主食・飲み物・デザートのカテゴリーで，それぞれの環境でおいしく食べられるかについて 4 段階で評価してもらうこととした。自分が持参していないもの

してもらった。
4-2．実験結果については想像して回答してもらうように教示し

表 8 と表 9 に実験結果を示す。主食・飲み物・た。合わせて，集中して勉強できるかどうかも評価

デザートの全てで，通常時より実験時で食べやすさ

表8

光・音・匂い環境の複合実験結果（%）（n=47）
通常時

食品

勉強

食品

勉強

主食

飲み物

デザート

◎おいしく食べられる（集中して勉強できる）

19

30

26

11

49

81

77

34

◯食べられる（勉強できる

51

57

49

57

43

19

23

30

△違和感がある（違和感がある）

28

13

26

28

6

0

0

28

×食べたくない（勉強したくない）

2

0

0

4

2

0

0

9

通常時と実験時の平均値の差の検定 : ** p<0.01

主食 **

実験時

飲み物 ** デザート *** p<0.05

New Food Industry (New Food Indust.) 2020 Vol.62 No.5 353

大学でのコンビニ昼食の利用実態に 基づいた教室内の環境改善の検討
表9
要因

実験時の自由意見

肯定的

否定的

光

照明が落ち着いた雰囲気で良かった。温かみがあってリラックスできる。程よい明るさで自然の中で食事しているみたい。

食べ物の色が暗くなり気になる。廊下の照明が強くて白色なので釣り合わない。文字を読むには暗い。

音

音で雰囲気がだいぶ変わった。開放的な音楽でよかった。無音だと自分の咀嚼音が聞こえてしまうから良かった。

教室で音楽が流れていることに違和感を感じた。空間に合わない。

匂い

匂いの空間が安心感があり、癒される感じがした。
カフェにいるような匂いで落ち着く。他の匂いが気にならなくなる。

弁当の匂いと混ざり合い、違和感を覚えた。用意した食品と匂いが合わなかった。コーヒーが好きではない。

の評価が有意（p<0.01）に向上した。主食は，「おいることを確認した。次に，教室の環境条件を変え

いしく食べられる」が通常時は 19% だったのがることによって，違和感を低減する可能性を検討し49% に上昇した。飲み物は 81%，デザートは 77%

た。その結果，光・音・匂いの環境要因を同時に変が「おいしく食べられる」と回答し，「違和感がある」化させることによって，飲食への効果が得られやす「食べたくない」という回答は全くなかった。個別

いことが分かった。ただし音と匂いには個人差が大実験と比較し，それぞれの効果が加算されることできいことも把握された。

評価が有意に向上したのではないかと考えられる。

得られた結果を，昼食時の教室環境に適用するこ

表 9 の自由意見として，「カフェのような雰囲気」「落とを考える。大勢が利用する教室や勉強する学生がち着いた雰囲気」など教室の雰囲気が向上したと指いる場合には，昼食時に照度と色温度を下げ，［森

摘されている。

の音］のような自然音を流したり，［コーヒー］の

光環境と音環境に関する既往研究では，照明が暗

香りを満たしたりすることが有効ではないかと考え

く，落ち着いた音楽の流れる環境では食事に対するる。
また区切られた教室が多数あることを活かして，

10)，今回の実験の一部の教室で光・音・匂いにバリエーションを持た［中照度・暖色光］［森の音］との組み合わせも同様せることも可能ではないだろうか。昼光の影響を受の複合効果が得られたことが考えられる。さらに光けにくい地下教室では光環境を調節しやすい。昼休

環境と匂い環境に関しては，15LX 程度の暗い環境

みに自動的に環境が変わるような教室を幾つかの種の中では匂いが全体的に気になりにくいという結果類を用意することで，個人の嗜好にあった空間を選

評価が高かったと報告されておりが得られており11)，本実験でもそうした複合効果が生じたことも考えられる。

ぶことができ，気分転換にもなりやすいのではないかと考えられる。またこうした環境を制御すること

一方勉強に関しては，通常時と比較して実験時にのできるフレキシブルなシステムは，昼食時だけで「集中して勉強できる」という評価は有意に高まらなく学園祭や展示会などの多様な用途にも活用できなかった。個別実験では音と匂いについて高まったるだろう。

ものの複合実験では高まらなかった理由として，照周りに迷惑をかけると考えていた音や匂いがマス度を下げたことによる視認性と低下と，各要因が組キングされて気にならなくなるという手法は，カフ

み合わさることで教室環境が変わりすぎたことが影ェなどの飲食店や施設の待合スペースなどで実践さ響したのではないかと考えられる。

れることはあるが，学校空間ではこれまであまり考えられていなかった。昼休みの教室のような多様なまとめ行動が起きる空間では，音声認識や画像認識による本研究では，はじめに大学生がコンビニ食を利用

AI アシスタントを配置して，利用目的や在室人数する実態を調査し，教室で飲食されることが多いこに合わせて空間を変化させることも有効ではないかとと，食事の際に匂いや音に対する違和感が生じてと考えられる。

354 New Food Industry (New Food Indust.) 2020 Vol.62 No.5

Examination of environmental adjustment in classroom based on the situation of convenience store lunch at university

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New Food Industry (New Food Indust.) 2020 Vol.62 No.5 355