どうして野菜嫌いになるのでしょうか♥１ 食べにくいことが野菜嫌いの原因になっているかも・・・
Ｑ1 離乳食のときには食べていたのに幼児期になったら食べなくなったのですがこのような場合、食べ物は嫌いでなくても、食べにくいから嫌がるということが多いです。離乳食のときは食べやすいように工夫していたお母さんが幼児期になるとほっと安心して、食べやすくする工夫が足りなくなることも原因にあるかもしれません。

♥ 大人と同じ食事が問題なく食べられるようになるのは、６歳過ぎてから１歳過ぎて、奥歯が生えると、もう大人と同じような料理を用意する家庭が多いようです。しかし、大人と同じ食事が問題なく食べられるようになるのは、６歳以降です。それまでは、赤ちゃんのときから始めたかむ練習を続けている途中なので、大人と同じ硬さのメニューでは少し無理があります。
とくに食物繊維の多い野菜は、ひと手間かけてあげる必要があります。
◆ 生で食べるキャベツのせん切り、レタス、きゅうりなど
大人は歯ごたえを楽しみながら食べますが、３歳くらいまでの子どもにはズルズルしてのどにつかえやすい、ガサガサ、ボソボソして食べにくいものです。

ゆでる、塩もみしてしんなりさせる（水洗い後しっかり水気を絞る）、油やバターで炒める、ホワイトソースやヨーグルトで和えたりす
ることもおすすめです！

♥ 「食べにくいから食べない」ことを嫌いだと決めつけて食べさせないと、本当にその食べ物が嫌いになってしまうこともあります。食べやすいように工夫してあげましょう。

♥２ 不愉快な思いと食べ物を結びつけて嫌いになってしまったのかも・・・

Ｑ1 初めて食べる食べ物は、なかなか食べてくれなせん。どうしたらいいでしょうか？
♥ 好き嫌いは子どもの性格、年齢に応じた脳の発達や感情とも深く関わっています。

子どもはお母さんがバランスや彩りなどに配慮した食事でも好き嫌いが出てくることがあります。
これは、初めての食べ物や味に不安を抱き、食べてみよう、トライしようという意欲よりも不安感が勝ってしまうためです。さらに、口の中に入れたときに食べにくかったりすると酸味や苦みへの抵抗が強くなってしまうこともあります。
たとえば体調が悪くて吐いてもどしてしまった物をのどにつかえて苦しい思いをしたなど不快な経験がまた同じようなことが起きたらと不安になり食べられなくなったということもあります。

子どもの不安を取り除いたり、軽くしてあげることが大切です。無理に食べさせることは逆効果です。まずはお母さんやお父さんがその食べ物をおいしく食べる姿を見せ、「おいしいね。食べてみない？」など誘いかける声がけを子どもにしてみましょう。

子どもと楽しむ食育あそび

色も形もきれいな『にんじん』◇ さわってにおいを感じよう
・ にんじんを手でさわって、ほっぺにつけてみましょう。
・ においをかいだり、切り口のにおいもかいでみましょう。
◇ 生で味わってみよう
・ 皮むき器で皮をむいてみましょう。楽しく皮むきしたら生でボリボリ食べてみましょう。
・ にんじんジュース・・・りんご・レモン・セロリなどと一緒にジューサーに入れてジュースを作ってみましょう。
◇ 葉っぱのミニ栽培
・にんじんの頭を水の張った小皿に立てておくと、新しい葉っぱが生えてきますよ。
さわった感じは？ どんなにおい？ どんな色？ どんな味？など子どものことばを拾ってみましょう。

野菜嫌いをなくす料理の工夫 その１～毎日のちょっとした工夫が大切！根気よく続けましょう～
始めのうちは、同じ仲間の野菜で栄養を補えば良いですが、調理法を工夫し、ゆっくりと味に慣れさせていきましょう。

揚げて香ばしさとコクをプラス
揚げ物は食べるときのカリッとした食感が食欲をそそります。
特に作りたてや揚げたては香ばしく、歯ざわりが良いです。
野菜はもともと旨みの少ない食品ですが、揚げるとコクがつき、旨みが増します。

野菜独特のにおいや苦みを除く
独特のにおいや苦みは野菜嫌いの原因の一つです。
においや苦みをやわらげるようにします。
・ 水にさらしてアクを抜く
・ よく火を通す
・ カレーなど

食べやすさにひと工夫
野菜嫌いな理由で一番多いのが食べにくさ。そこで食べやすい調理法を取り入れます。
・ 細かく切り目を入れて噛み切りやすくする・ ホワイトソースやケチャップをからめる・ たまごとじなど他の食品と合わせる

野菜の色や形を生かす

食事を楽しませる

遊び感覚で料理に参加

色のバリエーションがたくさんあり、形も自然のものならでは。
子どもの興味を引くためにも色や形を生かした切り方や盛り付けを工夫しましょう。
目先が変わって嫌いな野菜でも手が伸びることもあります。

子どもは、親がしつけや栄養に気をとられて余裕がなくなると、食事が苦痛になります。
時には、手づかみしていいメニューやお弁当箱に詰めたり、庭で食事をするなど食べることを親子で楽しむようにしましょう。

子どもにとって調理は魅力的な遊びです。野菜を洗う、ちぎる、和えるなど簡単なことからさせましょう。自分で作ったものは達成感や愛着が生まれるため、苦手な野菜を食べるきっかけになります。

子どもと楽しむ食育あそび
食べるとボリボリ音がする『きゅうり』◇ さわって感じよう・ きゅうりを紙袋に入れ、袋の上から子どもにさわらせてみましょう。
・ 名前あてをしてみましょう。
・ 袋からだしてにおいをかいだり、切り口のにおいもかいでみましょう。
◇ きゅうりもみを作ろう
・ 輪切りにしたきゅうりをポリ袋に入れて、塩を加えて袋の上から手でもみもみしてみましょう。
さわった感じは？ どんなにおい？ どんな色？ どんな味？など子どものことばを拾ってみましょう。

野菜嫌いをなくす料理の工夫 その２～苦手な野菜、調理法を変えてみるのもひとつの方法です～
一旦嫌いになったものは、子どものほうも警戒心があるので調理法を変えたからといってすぐに食べてくれるようにはならないかもしれません。
親も根気が必要ですが、やってみる価値はあると思います。そして苦手な原因となるものを取り除いてあげて、食べられるようになるとそれだけ口にする機会も増え、結果的に苦手だったこと（苦味とか固さ）も克服することにつながります。

ピーマンの苦味が嫌い

ナスの皮の色と硬さが苦手

カボチャのホクホク感が苦手

ピーマンを切るときに、縦切りにする。縦に走るピーマンの繊維を断ち切るような切り方（輪切り）だと、細胞を切ることになり苦味が出てしまいます。もしくはまったく切らない方法もおすすめ。（丸ごと網焼きにしたりする）

皮と身に分けて、身だけ使います。残った皮はきんぴらに。

千切りしてハッシュドパンプキンに。軽くゆでてサラダにしてもよいでしょう。

レンコンは硬いから苦手
乱切りにして下ごしらえとして蒸しておくと、もっちりとした食感に。またはすりおろしてお団子にして汁物や煮物に。お餅のような食感で食べやすいです。

オクラやモロヘイヤの里芋のぬめりが苦手
ねばねばが嫌い
どちらも加熱し包丁でたたくことで皮をむいて塩でもんで水洗いしま粘り気が増します。オクラは丸ごと す。下ゆでや素揚げしてから調理フライにしたり、モロヘイヤは葉を摘 します。
み取ってレンジで加熱し、粉末状に。

にんじんの食感と匂いが苦手

ほうれん草の苦みが苦手

レタスの苦みが苦手

煮物など柔らかいものが苦手な
場合は生のせん切り、塩もみでサラダに。柑橘系の果物やハム、ツナなどと組み合わせてもよいでしょう。
匂いが苦手な場合はすりおろしてホットケーキやカップケーキなどに。

ほうれん草はゆでて水にさらしアクを抜いてから、たまごや納豆、肉と組み合わせ調理します。それらの旨みで苦みが和らぎます。

レタスは生でサラダにすることが定番ですが、スープに入れたり、炒めたりするとしんなりし、苦みも和らぎます。

子どもが食べやすい野菜を使った簡単レシピ♥じゃがいものお焼き【材料/2 人分】
じゃがいも
小麦粉
ちりめんじゃこ
長ねぎ
具 ピーマン
にんじん
ピザ用チーズスキムミルク油
ソースやしそドレッシング

中 1 個（100ｇ）
大さじ 1
大さじ 2（10ｇ）
1/6 本（10ｇ）
小 1 個（30ｇ）
1/8 本（20ｇ）
20ｇ
大さじ 2
適量
適量

【つくり方】① じゃが芋は皮をむいてすりおろし、小麦粉を加えて混ぜる。
② 野菜はせん切りにし、具の材料とスキムミルクを①に加えて混ぜる。
③ フライパンに油を熱し、②を食べやすい大きさ流し入れ両面を焼く。
好みのソースをつけて食べる。
☀ 具は冷蔵庫内にあるもので OK！

♥ほうれん草とベーコンの和え物【材料/2 人分】
ほうれん草
きゅうり
ベーコン
しょうゆ

4 株（50g）
1/2 本（50g）
2 枚（40g）
小さじ 1/2【つくり方】① ほうれん草は沸騰湯でゆでて、水にとり、しっかり水気を絞る。1cm 長さに切る。
② きゅうりは半月の薄切りにして、塩ひとつまみ加えて手でもみ、しんなりとさせる。しんなりしたら流水で塩を流し、しっかり水気を絞る。
③ ベーコンは 5mm 幅に切り、フライパンで炒める。（油は敷かない）④ ベーコン、ほうれん草、きゅうりを入れ混ぜ合わせ、食べる直前にしょうゆで和える。

♥こま切りトマトのヨーグルトサラダ【材料/2 人分】
トマト
きゅうり
プレーンヨーグルト
塩、こしょうレタス

1/2 個（100g）
1/2 本（50g）
大さじ 2（30g）
各少々
1～2 枚（40g）【つくり方】① トマトはへたを取って、皮をむき、1cm 角に切る。
② きゅうりは縦に二つ割りにし、薄くスライスする。
③ ヨーグルトに塩、こしょうときゅうりを混ぜて冷やしておく。
④ 食べる直前に③にトマトを加えて、さっと混ぜ合わせる。レタスはちぎり、器に入れて置き、③を入れて盛る。

♥スパゲッティサラダ【材料/2 人分】
スパゲッティ（細麺）
じゃがいも
きゅうり
にんじん
セロリ（冷）コーン
ロースハム
カレー粉
マヨネーズ

10g
中 1/2 個（50g）
1/3 本（30g）
1/10 本（10g）
5cm 長さ（10g）
小さじ 4（10g）1枚
小さじ 1/4
大さじ 1【つくり方】① スパゲッティは 3cm 長さに切り、沸騰湯で茹でておく。
② じゃがいもは 1cm の角切り、にんじんは半月の薄切りにする。鍋に水を入れじゃがいも、にんじんをゆでる。ゆで上がったらざるにあげ、冷ましておく。
③ きゅうりは半月の薄切りにして、塩をひとつまみ加えて手でもみ、しんなりとさせる。しんなりしたら流水で塩を流し、しっかり水気を絞る。
④ セロリはきゅうりと同じくらいの大きさの薄切りにする。
⑤ ロースハムは 1cm の角切りにする。
⑥ 器にカレー粉とマヨネーズを入れ、混ぜ合わせる。
⑦ ボウルに野菜とハムを入れ混ぜ合わせ、食べる直前に⑥で和える。

♥ソーセージとポテトのサラダ【材料/2 人分】
フランクフルトソーセージ 1 本（60g）
じゃがいも
1/2 個（60g）
ホールコーン
大さじ 2（30g）
マヨネーズ
大さじ 2（30g）【つくり方】① フランクフルトソーセージは 5mm 厚さの輪切りにする。
② じゃがいもは 2cm 角に切り、ゆでる。じゃがいもは柔らかくなったら①とコーンを加えて、ひと煮たちさせ、湯を捨てて、再び鍋を火にかけ、鍋を揺すりながら水気をとばす。
③ ボウルに②を移して、じゃがいもをざっとつぶす。冷めたらマヨネーズで和える。

♥野菜いっぱい焼き春巻き・カレー味【材料/2 人分】
にんじん
1/6 本（25g）
もやし50g玉ねぎ
中 1/2 個（50g）にら10g
ピーマン
小 1 個（30g）
焼き豚（またはハム） 50g
カレー粉
小さじ 1/2
塩
小さじ 1/4
こしょう
少々
春巻きの皮
4枚
油適量

【つくり方】① にんじん、玉ねぎ、ピーマン、焼き豚は 3～4cm の長さに細切りにする。
② にらは 3～4cm の長さに切る。
③ フライパンに油を熱し、野菜、焼き豚を炒め、調味料を加えて味を整え、冷ます。
④ 春巻きの皮に具を等分にのせて巻く。
⑤ フライパンに油を熱し、春巻きを入れて両面をカリッと焼く。

♥野菜たっぷりスープカレー♥かぼちゃのスープ【つくり方】【材料/2 人分】
① 豚バラ肉はせん切り、大根とにんじんはい【材料/2人分】
豚バラ薄切り肉2 枚（60g）
ちょう切り、キャベツ 2cm の角、トマトはかぼちゃ
1/8 個（300g）
大根
厚さ 2cm（40g）
1cm の角に切る。ブロッコリー、しめじは小ベーコン
1/2 枚（8g）もやし
40g
房に分ける。
顆粒ブイヨン小さじ
1キャベツ
1 枚（40g）② マカロニはゆでておく。
水にんじん
1・1/2 カップ40g
③ 水 400cc に、めんつゆとカレールゥを入れ塩、こしょう各少々
トマト
1/6 個（40g）て火にかける。
ブロッコリー
2 房（20g）④ ③にブロッコリーとマカロニ以外の材料をしめじ10g入れてコトコト煮る。
大豆水煮（ドライパック）
20g⑤ 野菜が柔らかくなったら、ブロッコリーを入【つくり方】
水2 カップ
れて、煮て最後にマカロニを加えてできあ① カレールゥ
大さじ 1（分量外）を加えてラップをかけ、電子レンジ（600W）で1 かけ（15g）がり。 5 分加熱する。
② めんつゆ（2かぼちゃは実の部分をスプーンですくいとり、鍋に入れてフォークなどでつぶす。
倍希釈）
大さじ 3
③ マカロニベーコンは 1cm 幅に切る。 10g④ ②の鍋に水、顆粒ブイヨン、ベーコンを加えて中火にかけ、煮立ったら弱火で 5 分煮る。
塩、こしょうで味を整える。
☀ポイント
カレー鍋にアレンジ。マカロニの変わりのご飯を入れてとろけるチーズをかけてもいいです。
豚バラ肉の変わりにベーコン、野菜もお家にある野菜でいろいろアレンジできますよ！

♥プチトマトとブロッコリーのチーズ焼き【つくり方】⑥ にんじん、玉ねぎ、ピーマン、焼き豚は 3～4cm の長さに細切りにする。
【材料/2 人分】
⑦ にらは 3～4cm の長さにに切る。
プチトマト
6 個（60g）⑧ フライパンに油を熱し、野菜、焼き豚を炒め、調味料を加えて味を整え、冷ます。
ブロッコリー
4 房（40g）⑨ 春巻きの皮に具を糖分にのせて巻く。
塩少々⑩ フライパンに油を熱し、春巻きを入れて両面をカリッと焼く。
かにかまぼこ2個
ピザ用チーズ
大さじ 2（30g）【つくり方】① ブロッコリーは小房に分けて、ラップに包んで電子レンジで、約 30 秒加熱し、ラップを広げて塩をふり、そのまま冷ます。
② プチトマトはへたをとり、半分に切る。かにかまぼこは食べやすく切る。
③ アルミカップに①と②を合わせて入れ、ピザ用チーズをのせ、オーブントースターで 2～3 分焼く。

♥ジャガピー炒め（じゃがいもとピーマンの炒め物）【材料/2 人分】
ピーマン
2 個（100g）
じゃがいも
中 1 個（100ｇ）
豚バラ肉（挽き肉でも OK） 60g
塩、こしょう各少々
酒
小さじ 1
水溶き片栗粉小さじ 1
合わせ調味料
酒
大さじ 1
しょうゆ
小さじ 2
オイスターソース
小さじ 1/2
砂糖、片栗粉、水各小さじ 1
油大さじ 1☀ポイントピーマンを横に切ること、からいりすることで青臭さをやわらげ食べやすくなりますよ！

【つくり方】① ピーマンは縦半分に切ってへたと種を除き、繊維を断つように、横に 5～6mm 幅に細切りにする。
② じゃがいもは縦長の輪切りにし、5～6mm 幅の棒状に切る。
③ 豚肉は 1～2cm 幅に切り、塩、こしょう、酒、水溶き片栗粉をからめておく。
④ 合わせ調味料の材料を合わせておく。
⑤ フライパンに油を入れて、中火で熱し、じゃがいもを炒め、表面がきつね色になったらいったん取り出す。
⑥ ⑤の空いたフライパンでそのまま豚肉を炒め、色が変わったら取り出す。続けてピーマンを中火でじっくりと炒め、青臭さをとばす。
⑦ ピーマンがしんなりして、色鮮やかになったら、じゃがいも、豚肉を戻し入れる。合わせ調味料をよく混ぜて回しかけ、炒め合わせてでき上がり。

♥かぼちゃのスープ【材料/2 人分】
かぼちゃベーコン
顆粒ブイヨン
水
塩、こしょう

1/8 個（300g）
1/2 枚（8g）
小さじ 1
1・1/2 カップ
各少々

【つくり方】① 大さじ 1（分量外）を加えてラップをかけ、電子レンジ（600W）で 5 分加熱する。
② かぼちゃは実の部分をスプーンですくいとり、鍋に入れてフォークなどでつぶす。
③ ベーコンは 1cm 幅に切る。
④ ②の鍋に水、顆粒ブイヨン、ベーコンを加えて中火にかけ、煮立ったら弱火で 5 分煮る。
塩、こしょうで味を整える。

♥キャベツの豆乳スープ【材料/2 人分】
キャベツ
2 枚（100g）
だし汁
100cc
豆乳150cc
ホールコーン
大さじ 1・1/2（20g）
みそ
小さじ 1

【つくり方】① キャベツは 1～1.5cm の角切りにします。
② 鍋にだし汁と豆乳を入れて、キャベツを加えて火を通し、味噌を溶き入れ、最後にコーンを加える。

♥野菜のキッシュ【材料/2 人分】
ほうれん草
1/3 株（100g）
玉ねぎ
1/6 個（40g）
ブロッコリー
3 房（30g）
ベーコン
1枚
牛乳
100cc
【つくり方】
タマゴ
1個⑯ にんじん、玉ねぎ、ピーマン、焼き豚は 3～4cm の長さに細切りにする。
とろけるスライスチーズ 1 枚⑰ にらは 3～4cm の長さにに切る。
塩、こしょう各少々⑱ フライパンに油を熱し、野菜、焼き豚を炒め、調味料を加えて味を整え、冷ます。
油小さじ 1⑲ 春巻きの皮に具を糖分にのせて巻く。
マーガリン
適量⑳ フライパンに油を熱し、春巻きを入れて両面をカリッと焼く。
ケチャップ
適量

【つくり方】① ほうれん草とブロッコリーは塩少々を入れた熱湯でゆで、水気を切り、荒みじん切りにする。
② 玉ねぎはみじん切りにし、フライパンに油を熱し、炒める。
③ ベーコン、チーズは細切りにする。
④ ボウルにたまごを割りほぐし、牛乳を加えて塩、こしょうで味付けする。
⑤ マーガリンを塗った耐熱皿に野菜とベーコンを入れ、④の卵液を加え、最後にチーズをのせ、オーブントースターで 15 分程度焼く。

〔おうちの方へ〕「今度、ゆっくりお食事でも」。大人がよく口にすることばですね。私たち大人は人生の経験から、一緒に食事するのは「心の交流」であり、「楽しみ」であることを学んできました。
子どもの頃から食事の会話で「心が満たされる感覚」や「受け入れられた安心感」を経験することは、大変大切です。
子どもたちには、家族や親しい人との「食卓での心の交流」の機会をたくさんつくってあげましょう。

「食育」で５つの力を身につけよう！
２

１ 食べ物を選ぶ力● 買い物に一緒に行き、いろいろな味がわかる力
食べ物のおいしさがわかる力

食材を見ることも大切です。

● いろいろな食べ物を食べる機会をつくり「おいしい味」を教えてあげましょう。

● 主食、副菜、主菜、くだもの、牛乳の５つの器をそろえて食べましょう。

● 季節（旬）の食べ物を食卓に並べてあげましょう。

3

料理ができる力● 親子一緒に料理にチャレンジしてみ４自分のからだを大事にできる力● 太りすぎ、やせすぎ、むし歯に注意しましょう。

ましょう。
● 生活リズムを整えましょう。
● 食事の準備（食卓を拭いたり、お箸を並べたり・・・）、食器の片付けを一緒にしてみましょう。

「はやね、はやおき、あさごはん」の習慣を！
・朝・昼・夕食をしっかり食べよう
・食後のはみがきを忘れずに・よく運動、ぐっすり睡眠

５ 食べ物のいのちを感じる力● 食べ物への感謝の気持ちを持ちましょう。

命をいただいて食べていることを教えましょう。
● 郷土食や行事食を経験させましょう。

お正月や季節の行事の料理の話などをしてあげましょう。

富谷市保健福祉部子育て支援課

地域で活動する栄養士の会「プチ・ポア」のみなさんと共同で作成しました。