モデルプログラム「職場体験 事前学習プログラム」 コンセプト（案）プログラム名職場体験 事前学習プログラム～経営するってどういうこと？【ベーカリー編】• ベーカリー経営の疑似体験を通じて企業の経営について学び、業種を問わず、実際に職場を訪問する
際の「学びの着眼点」を考える。

ねらい• ベーカリー経営に必要な様々な仕組みや取組みを考えることを通じて、「仕事」の成り立ちを学ぶ。
• ものづくりや経営・起業に対する興味・関心を持つ。
グループでベーカリーの経営ゲームに取り組み、プログラム概要

・地域のお客さんに選ばれるために必要なPRや接客サービス
・おいしくて健康なパンの開発
・お客さんに安心して来店・購入してもらうための安全や衛生対策・経営者としてやるべきこと、スタッフの育成について、費用とその効果を考えながら、ベーカリーに必要な作戦を考える。その後、自分たちの「作戦」がどの程度有効であったか、売上げへの効果を競いながらを振り返り、経営の考え方を学ぶ。

学びのテーマ

仕事の成り立ち、「働くこと」の意義、キャリア教育

対象

中学生以上

教科

総合的な学習の時間

プログラムのながれ

1.
2.
3.
4.

導入（授業のねらい） 3分
ワーク＜ベーカリー経営ゲーム＞ 37分
まとめ「経営とは」 7分
私たちの仕事 3分

職場体験学習プログラム
カードゲーム「経営するってどういうこと？」【ベーカリー編】

1

ムーン・ベーカリーでの会話（再現）
最近、パンの売れ残りが増えてきたわ。売上げも少しずつ落ちているし・・・
なぜかしら？パンの種類や焼き方を変えているわけではな
いのに・・
ムーン・ベーカリー
池田店長

あ、近くにコンビニができたから、もしかしたら、そちらにお客が流れているんでしょうか。

スタッフ

たしかに、コンビニのスイーツも魅力的だけど・・この店は、地域の人に愛着を持ってもらって、長く続くお店にしたいの。
もう少し、売上げも伸ばしたいし、いい方法はないかしら？
市内全域でチラシを配るのはどうですか？
効果的かもしれないけど、全てのお家にチラシ配布するのはお金がかかるわよね。今は100万円くらいしか余裕がないのよ。
何か自分たちでできることはないかしら。
そうですね・・・私も考えてみますが・・・
そういえば、以前、近くの附属中学校の生徒さんが職場体験に来ましたよね。とても積極的でしたし、その生徒さんた
ちにアイディアを出してもらったらどうでしょう。
それはいいわね！新しい視点で見てもらったら、いいアイディ
アが期待できそう。聞いてみましょう！

2

今日の目標ムーン・ベーカリーを人気店にする作戦を考える！
ムーン・ベーカリーに役立つ作戦を
カードゲームを通して考えてみましょう。

3カードゲームの手順

1.ムーン・ベーカリーの現状を知る。
2.必要な作戦を考える（カードを選ぶ）。
3.作戦の効果を確認する。

4

ステップ１ 現状を知る

池田店長のプロフィールとムーン・ベーカリーの情報を確認しましょう。
※ゲームのヒントが隠されています！

【情報シート１】 池田店長 プロフィール【情報シート２】 ムーン・ベーカリー 紹介

5

ステップ２ 作戦を考える（カードを選ぶ）
カードの番号

作戦の分野

枚数

Ａ－１～５

地域のお客様に選ばれるために必要な作戦 5枚

Ｂ－１～５

おいしくて健康な新作パンの開発のための
作戦

5枚

Ｃ－１～５

お客様に安心して来店・購入してもらうための安全や衛生管理に関する作戦

5枚

Ｄ－１～５

経営者として成長するため、また、スタッフを 5枚育てるための作戦
6

カードの選び方実行できる作戦には限りがあります。

1. 年間の予算は、100万円です。
2. 選べるカードは最大5枚※選んだ作戦にかかる費用の1年間の合計が、100万を超えることがないよう、ワークシートで計算しながら、カードを選びましょう。

7

ステップ３ 費用と売上を計算し、効果を確認する

作戦カードを選べたらワークシートに記入し、提出してください。
年間の費用と売上を計算します。

8

作戦会議の時間は、15分間です。
準備ができたらスタートしてください。

9選ぶヒント ①

情報シートをもとに、「ムーン・ベーカリー」で足りない点や改善した方が良い点を考えて、作戦を選びましょう。

強み

弱み

よいところ
得意なこと

よくないところ
苦手なこと

機会

リスク

お店（自分）にとってよい機会

お店（自分）を脅かすもの
10

選ぶヒント ②

お店の経営では、様々なアクシデントや想定外の出来事が起こります。すぐに効果（売上）がでるものだけでなく、長く経営を続けていく上で必要な作戦も選びましょう。

11

費用と売上の発表

別画面にて発表

12

再度、費用と売上の発表

別画面にて発表

13

まとめ＜「経営」とは＞【経営】
１．継続的・計画的に事業を遂行すること
【広辞苑】

14

まとめ
＜短期の視点と長期の視点＞
Ａ－１：
ホームページ代の節約によるコストダウン
Ａ－５：
開店時間の拡大による売上げの即アップ

Ｂ－２、４：
デニッシュパンや米粉パンの新開発

Ｄ－２：
スタッフのスキルアップによるお店全体の安定
的な経営

短期計画
短い期間で成果を生む、
また、売上げを上げるた
めに必要な考え方

長期計画
長い期間をかけて、目標を実現するために、
または長く維持していくために必要な考え方

15

まとめ＜強みと弱み＞強みを伸ばすＢ－２：
デニッシュパンの新開発

弱みを改善する
Ａ－１：
SNSで情報を発信する

Ｂ－３：
人気の食パンの焼き上げ回数の増加

Ａ－５：
開店時間を早める、日曜日に開店する

機会を活かすリスクに備える・回避する

Ａ－２：
キッズスペースを作る

Ｃ－３：壁のパン棚をなくしてゆとりのある店内をつくる

Ｃ－３：
駐車場を壊して芝生にする

Ｃ－４：定期的に業者に清掃を依頼私たちの仕事リスクを見つけ、リスクに対する作戦を考える「事前の備え」や「最悪の事態が発生したときの対応策」を会社やお店に提供

安心・安全な社会をつくる
17

ワークシート

グループ名メンバー 氏名＿＿＿【ゲームの手順】
1. ムーン・ベーカリーの現状を知る。
2. 必要な作戦を考える（カードを選ぶ）。
3. 費用と売上を計算し、効果を確認する。
選んだ作戦カード（5枚）
カード番号

カードに書かれた
費用

費用がかかる回数

1年間（12か月）でかかる費用円

1回のみ ・ 毎月円

円

1回のみ ・ 毎月円

円

1回のみ ・ 毎月円

円

1回のみ ・ 毎月円

円

1回のみ ・ 毎月円

1年間で全ての作戦にかかる費用円

【情報シート①】 池田店長 プロフィール
仕事の内容

季節や曜日の売れ筋を考えながら仕込みます。

ベーカリーに関することなら何でもやります。パンの生地をつく
る、焼く、お客様に売る、掃除をして、また次の日の仕込みをします。
私は経営者でもあるので、その他、新しいパンの開発や売上げのチェック、スタッフの管理など、ベーカリーを長く経営していくために必要なことすべてが私の仕事です。

池田店長
ある日のスケジュール
７:30
10:00

クリームパンは、
一日に 3 回焼き上げます。

なぜ、パン屋さんになったの？
パンが大好きだったことが第一の理由。特にクリームパンが大好き。修行時代から、いろんなお店に食べ歩きをしていました。
私もたくさんの人に、わくわくするようなおいしいパンを食べてもらいたいと思ったので、5 年間他店で修業し、1 年半前に独立してパン屋を開店しました。

11:30
14:00
16:00
19:00
20:30

時間があれば、お店に出てお客様とお話します。

出勤
仕込みの続きと焼成
開店
午後の分の仕込み
サンドイッチ等の製造
ランチ向けパンの完成
昼食
午後の分の焼成
クリームパンの追加
明日の仕込み閉店
新作の開発時は、帰宅

この後、試作します。夢中になっていると、深夜になることも・・

この仕事のやりがいは？
お店のお客様に笑顔で「あのパン、おいしかった！」と言ってもらえた時、この仕事を選んでよかった、と感じます。
また、パンは生き物のように温度や湿度によって焼き上がりが変わるので、毎回、パンと対話しながら作り、おいしそうに焼き上がった時は、やりがいを感じます。

経営する上で心掛けていることは？
 食べ物を扱っているので、パン作りの工房内ではもちろん、今、お店での悩み 小さな子供連れのお客様が多い昼間や会社帰りに立ち寄るお客様の多い夕方、お店の中がとても混雑するので、ゆっくりパンを選んでいただけてないのではないかと感じています。
 お客様から「おみやげによいパンはないか」「アレルギーの子でも食べられるパンはないか」とよく聞かれます
が、今はそのご要望に応えられていません。
 毎日忙しくて、お店の経営やスタッフの育成にまで手が回りません。

お客様にも安心して来店いただけるよう、安心・安全に気を配っていますが、まだ具体的な取り組みは不足していると感じています。
 親近感あるお店づくりを目指しているので、製造アルバイトも含めて、スタッフにはお客様とのコミュニケーションを大事にするよう伝えています。

【情報シート②】 ムーン・ベーカリー 紹介
店舗の立地・営業時間

一日の来店者数・売上（平均） 来店者：1０0 人 売上：６万円／日、１５0 万円／月
 毎月かかる費用（給与・パート代、材料費、光熱水費等）：１2０万円 売上げ目標：200 万円／月

 営業時間：10：00～19：00
 定休日：日曜
 最寄り駅より徒歩 10 分
 駐車場 3 台・駐輪場はない。
 新興住宅地の中にある。

お客様の層

スタッフ（店長以外に 2 名）

 近くに住む若いファミリー層（30 代夫婦と赤ちゃん～小学生） 近くの高校に通う高校生※ほとんどが徒歩（ベビーカー）か自転車で来店する。

 パン製造アシスタント（20 代男性 1 名 正社員）
 販売パート（50 代女性 1 名）

周辺地域
 最寄駅構内に大型スーパーあり（パン屋は入ってないが品揃えは豊富） 最近、徒歩 5 分のところにコンビニが開店（ライバル店！？）

PR の方法 HP のみ（外部の業者に依頼） コミュニティ・ペーパーに月 1 回囲み広告を掲載 あとは口コミ
トレー

現在の看板商品

冷蔵庫

パン壁棚

入口

 クリームパン（駅前店と同じ）
 食パン（朝と昼過ぎの 2 回焼き上がり）
 おやつパンが多い

ガラス窓

平台
サ
冷ン
蔵ド
庫イ
ッ
チ

レイアウ

レ
ジ

工房
作業台

オーブン

パン壁棚

駐車場

流
し
台

作戦・効果一覧
分野

カード番号

作戦

Ａ－１ SNS

外部の業者に依頼していたホームページを止め、自分たちでブログやFacebook等のSNSでPRを始めた

Ａ－２ キッズ 子供連れのファミリーが多いため、子供がスペース
遊べるキッズスペースを開設

地域のお客様にＡ－３ 紹介選ばれるために
ボード
必要な作戦

費用

売上げ

出来事

売上げ

0円

SNSで紹介した看板商品のク
ホームページのレンタルサーバー
リームパンがネット上で話題 Ａ－１を選んでいれば、半年後
マイナス10,000円／月
代や更新料が削減できたになり、遠方からもお客様が から月240,000円アップ。
増えた。

80,000円（1回）

子供連れのお母さんが店内でゆっ Ａ－２を選んでいれくりパンを選べるようになったので、 ば、月80,000円アッ
1回あたりに買う個数が増えた。
プ。

7,000円（1回）

通りかかった人がボードを見て来 Ａ－３を選んでいれ店されるようになり、初めてのお客 ば、月60,000円アッ様が増えた。
プ。

120,000円（1回）

A－４を選んでいれ子供が友達とおやつパンを買いにば、月40,000円アッ
来るようになった。
プ。

パートスタッフ延長代、製
80,000円／月UP
造増量等

朝から焼き立てのパンが食べられA－５を選んでいれる、と地域で話題に。高校生だけでば、月160,000円アッ
なく出勤途中のお父さんも購入にプ。
立ち寄るようになった。

子供用家具、マット等の購入費

店頭にボードを設置し、人気のパンや季節
ボード購入費の新作パン、おすすめの食べ方などを紹介

Ａ－４ 子供用 子供だけでも買いに来られるよう、見やすい
改修費
パン棚
高さのパン棚に改修

朝、通学途中に高校生が立ち寄れるよう、
Ａ－５ 開店時 平日は開店を7:00に変更。
間延長
また、ファミリーでゆっくり来店できるよう日
曜も開店。

効果

B－１ 惣菜パ 高校生や主婦のランチ向けにお総菜パン、 お惣菜や具材の原材料
ン
サンドイッチの充実
が増加

原材料費：
毎月20,000円UP

朝、高校生が通学途中にランチ用
お総菜パンを購入。女子高生の間 B－１を選んでいれば、でお惣菜パンの人気ランキングが 月200,000円アップ。
作られる。

自分へのご褒美や手土産用に、プレミアム
B－２ デニッ
バニラビーンズやバター
クリームパンや、デニッシュパンを新たに開シュパンの使用量が増加発

原材料費：
毎月25,000円UP

ママ友の間で新作のデニッシュパ B－２を選んでいれンを手土産にするのが、ちょっとし ば、月250,000円アッたステータスになる。
プ。

おいしくて健康な
平日は、看板商品である食パンの焼き上がB－３ 焼き上製造アシスタントに1時間 給与：
新作パンを開発
り回数を増やして3回にし、いつでも焼き立がり回数長く働いてもらう
18,000円／月ＵＰするための作戦てを提供

夕方の食パン焼き上がりの回数がB－３を選んでいれ増えたことで、パート帰りのお母さば、月100,000円アッんがその時間に合わせて立ち寄りプ。
するようになる。

アレルギーを持つ子供のために、小麦粉をB－４ 米粉パ
使っていない米粉パンや牛乳・卵を使わな 開発のための試作
ン
いパンを開発Ｂ－４を選んでいれ
材料費等15,000円（1 アレルギーを持つ子供でも食べれば、月20,000円アッ
回のみ）る米粉パンができた
プ。

B－５ ドリンク ジュースやコーヒーなどのドリンクの購入コーナー
コーナーを新たに設置

休日には、子供連れのファミリーが購入費：
B－５を選んでいれば、散歩途中にパンとドリンクを購入す
100,000円（1回のみ）
月50,000円アップ。
るようになった。

コーヒーサーバーや冷蔵庫の設置近くの保育園から、アレルギーを持つ子供のためのパ B－４を選んでいれば、120,000ンが発注されるようになり、週 円アップ。
に2回届けることになる。

作戦・効果一覧
分野

カード番号

作戦

C－１ 国産材 安全な食材のため、小麦粉や塩、砂糖、そ料の他の材料の一部を国産に切り替え

C－２ ゆとり店内

店舗内の通路が狭く、お客様同士がぶつかることがあるため、壁のパン棚を一つ減らし、中央に大きな平台を設置

お客様に安心して来店・購入してベビーカーや小さな子供連れでも来店しやもらうための 安 C－３ 芝生化 すいよう、駐車場を壊して芝生にしてベンチ
全や衛生管理にを置き、歩道との境に柵を設置
関する作戦

費用

効果

輸入の原料より若干価格 原材料費：が上昇
毎月12,000円UP

売上げ

売上げ

食品への異物混入や産地偽装がC－１を選んでいれ
ニュースで報道され、安心な食材、ば、月180,000円アッ
健康な食材で作れられた手づくり
プ。
パンへの関心が高まった。

改修費、平台購入
Ｃ－２を選んでいれお客様がゆったりパンを選べるよう
費：
ば、月20,000円アッになり、パンの購入量が増えた。
180,000円（1回のみ）
プ。

駐車場の工事費：
200,000円

出来事

地域のママ・コミュニティの憩いの場になり、週に1回パンを買っておしゃべりをするようになった。

混雑時に子供が冷蔵ケース Ｃ－２を選んでいなければ、治に頭をぶつけ、10鍼縫うけが 療費とお詫びに100,000円の出をした。
費。

C－３を選んでいれば、月60,000円アップ。

毎月48,000円

夏場にO157がまん延した。しC－４を選んでいなければ、買かし、定期的に消毒・清掃しい控えにより、2か月間、月ていたので、発生を防ぐこと
50,000円ダウン。
ができた。

火災や水害、地震などの万が一に備えるた
めに保険に加入保険料：
30,000円（一括）C－５を選んでいても、お店を
梅雨時に大雨が降り続き、天 休まなければならなかったた
井から水漏れが発生した。修 め、一日分の売上（80,000円）
理をしなければいけなくなっ がダウン。選んでいなければ、た。
さらに修理代もかかり、合計
200,000円の出費。

売上げをUPさせるための販売手法やマーケ
D－１ 経営勉
ティグ方法を勉強するため店長自ら経営勉
強会
強会に参加

勉強会参加費：
毎月15,000円

D－２ スキル スタッフをパン製造や接客のセミナーに派遣
アップ
し、スキルアップしてもらう

勉強会参加費：
毎月8,000円

C－４ 定期清 工房を清潔に保つため定期的に専門業者
掃に清掃を依頼C－５ 保険経営者として成長するため、ま D－３ 休日確 製造アシスタントの残業を減らし、休日を確保するため、新たに製菓学校の学生をアルた、スタッフを育 保
バイトで雇用てるための作戦

開店時間が長くなったため、お客様と年代
D－４ パートの近い30代の女性を新しく販売パートとして雇用
雇用。

D－５ 全員ミーティング

週に1回全員でミーティングを実施。日頃気づいたことや他の店の話題などを自由に共有。

自分たちのお店の「強み」と「弱み」 D－１を選んでいれを客観的に分析し、効果的な販売 ば、月150,000円アッ作戦を立てた。
プ。
スタッフが新作パンの開発
や、接客・お店づくりに関するD－２を選んでいれば、半年後提案をした。提案してくれた新から月70,000円アップ。
作パンを商品化し、ヒット商品になった。

製造アシスタントの残
残業が減り、休日をきちんと取れる
業・休日手当削減（－
ようになったことで、製造アシスタン
バイト代40,000円／60,000円／月）とアルトが長く勤めたいと言ってくれるよう月
バイト代を相殺：マイになった。仕事にもより一層熱心
ナス20,000円／月
に。
信頼関係は
パート代：
64,000円（時給800円×4h×20日間）

新しい販売スタッフが、パンの食べ方や保存の方法などを書いたカー D－４を選んでいれドをお客様にお渡しするようになっ ば、月40,000円アッ
た。お客様と仲良しになり、リピート プ。
してくれるお客様が増えた。

費用：0円

スタッフ間の信頼関係が強くなり、
D－５を選んでいれお店が明るく、楽しくなって、お客様
ば、月120,000円アッが買い物をしやすい雰囲気になっプ。
た。

各グループの年間売上の変化
グループ
これまでの
売上

1,800 万円

1,800 万円

＋

作戦による
売上変化

＋

000.0 万円

000.0 万円＋＋

1,800 万円＋

000.0 万円＋

1,800 万円＋

000.0 万円＋

000.0 万円

今後の売上予想

1,800.0 万円

1,800.0 万円

1,800.0 万円

1,800.0 万円

増加の割合

0.0%

0.0%

0.0%

0.0%

＝

000.0 万円＝

000.0 万円＝

000.0 万円＝

出来事による
売上変化

2,600 万円
2,400 万円
2,200 万円
2,000 万円
1,800 万円

1,800.0 万円
000.0 万円
000.0
万円

1,800.0 万円
000.0 万円
000.0
万円

1,800.0 万円
000.0 万円
000.0
万円

1,800.0 万円
000.0 万円
000.0
万円

出来事による売上げ変化作戦による売上げ変化
これまでの売上げ

1,600 万円
1,400 万円
1,200 万円
1,000 万円

1,800 万円

1,800 万円

1,800 万円

1,800 万円

計算シート（出来事）
選んだ作戦カード

選んだ作戦カード出来事

出来事

売上への影響

売上への影響影響の期間

売上への影響（年間）

売上への影響

000 円

影響の期間

売上への影響（年間）

売上への影響000 円

選んだ作戦カード

選んだ作戦カード出来事

出来事

売上への影響

売上への影響影響の期間

売上への影響（年間）

売上への影響

000 円

影響の期間

売上への影響（年間）

売上への影響000 円

各グループの年間売上の変化（何も起こらなかった場合）
グループ
これまでの
売上

1,800 万円

1,800 万円＋＋

1,800 万円＋

1,800 万円
＋

作戦による
売上変化

000.0 万円
＝

＝

＝

＝

今後の売上予想

1,800.0 万円

1,800.0 万円

1,800.0 万円

1,800.0 万円

増加の割合

0.0%

0.0%

0.0%

0.0%

000.0 万円

000.0 万円

000.0 万円

2,400 万円
2,200 万円
2,000 万円
1,800 万円

1,800.0 万円
000.0 万円

1,800.0 万円
000.0 万円

1,800.0 万円
000.0 万円

1,800.0 万円
000.0 万円

1,800 万円

1,800 万円

1,800 万円

1,800 万円

1,600 万円
1,400 万円
1,200 万円
1,000 万円作戦による売上げ変化
これまでの売上げ計算シート（費用）選んだ作戦カード

グループ名

費用（月）

費用がかかる期間

年間の費用

1
2
3
4
5
6
全ての作戦を実行するためにかかる費用（年間）
選んだ作戦カード

売上変化（月）000 円
影響のある期間

年間の売上変化

1
2
3
4
5
6
売上の変化（年間）売上の変化（年間）作戦の費用（年間）
―
＝
000円
000 円

000円

売上への影響000円

効果

計算シート（費用）選んだ作戦カード

グループ名

費用（月）

費用がかかる期間

年間の費用

1
2
3
4
5
6
全ての作戦を実行するためにかかる費用（年間）
選んだ作戦カード

売上変化（月）000 円
影響のある期間

年間の売上変化

1
2
3
4
5
6
売上の変化（年間）売上の変化（年間）作戦の費用（年間）
―
＝
000円
000 円

000円

売上への影響000円

効果

計算シート（費用）選んだ作戦カード

グループ名

費用（月）

費用がかかる期間

年間の費用

1
2
3
4
5
6
全ての作戦を実行するためにかかる費用（年間）
選んだ作戦カード

売上変化（月）000 円
影響のある期間

年間の売上変化

1
2
3
4
5
6
売上の変化（年間）売上の変化（年間）作戦の費用（年間）
―
＝
000円
000 円

000円

売上への影響000円

効果

計算シート（費用）選んだ作戦カード

グループ名

費用（月）

費用がかかる期間

年間の費用

1
2
3
4
5
6
全ての作戦を実行するためにかかる費用（年間）
選んだ作戦カード

売上変化（月）000 円
影響のある期間

年間の売上変化

1
2
3
4
5
6
売上の変化（年間）売上の変化（年間）作戦の費用（年間）
―
＝
000円
000 円

000円

売上への影響000円

効果

作戦カード費用

費用が掛かる回数 1年間（12か月）の費用 売上の変化（月）計上期間（月） 売上の変化（年） 変化（年）A-1 SNS
A-2 キッズスペース
A-3 紹介ボード
A-4 子供用パン棚
A-5 開店時間延長
B-1 惣菜パン
B-2 デニッシュパン
B-3 焼き上がり回数
B-4 米粉パン
B-5 ドリンクコーナー
C-1 国産材料
C-2 ゆとり店内
C-3 芝生化C-4 定期清掃
C-5 保険-10,000
80,0007,000
120,000
80,00020,00025,00018,00030,000100,000
12,000180,000
200,000
48,00030,000

12
1
1
1
12
12
12
12
1
1
12
1
1
12
1

-120,000
80,0007,000
120,000
960,000
240,000
300,000
216,000
30,000100,000
144,000
180,000
200,000
576,000
30,000D-1 経営勉強会
D-2 スキルアップ
D-3 休日確保
D-4 パート雇用D-5 全員ミーティング

15,0008,000-20,000
64,000
0

12
12
12
12
12

180,000
96,000-240,000
768,000
0

80,00060,00040,000120,000
160,000
120,000
100,000
20,00050,000180,000

12
12
12
12
12
12
12
12
12
12

960,000
720,000
480,000
1,440,000
1,920,000
1,440,000
1,200,000
240,000
600,000
2,160,000

60,00012

720,000

150,000

12

1,800,000

40,000120,000

12
12

480,000
1,440,000

出来事カード売上の変化（月）計上期間（月）売上の変化 変化（年：最終） 効果

120,000 H-1
880,000
713,000
360,000
480,000
1,680,000
1,140,000
984,000
210,000 H-2
500,000
2,016,000-180,000 H-3
520,000-576,000 H-4-30,000 H-5
1,620,000-96,000 H-6
240,000-288,000
1,440,000
H-7
リスト用
H-1
H-2
H-3
H-4
H-5
H-6
H-7

240,000
0
0
0
0
0
0
0
120,00000-100,0000-50,000-80,000-200,000
070,000

6
0
0
0
0
0
0
0
12
0
0
1
0
2
1
1
0
6

250,0003

1,440,000
0
0
0
0
0
0
0
1,440,000
00-100,000
0-100,000-80,000-200,0000420,00000
0750,000

1,560,000 お客様の笑顔UP
880,000 お客様の笑顔UP
713,000 お客様の笑顔UP
360,000 お客様の笑顔UP
480,000 お客様の笑顔UP
1,680,000 おいしさUP
1,140,000 おいしさUP
984,000 おいしさUP
1,650,000 おいしさUP
500,000 おいしさUP
2,016,000 安心度UP-280,000 安心度UP
520,000 安心度UP-676,000 安心度UP-110,000 安心度UP-200,000
1,620,000 お店の雰囲気UP
324,000 お店の雰囲気UP
240,000 お店の雰囲気UP-288,000 お店の雰囲気UP
1,440,000 お店の雰囲気UP
750,000 お店の雰囲気UP

「職場体験

事前学習プログラム～経営するってどういうこと？
【ベーカリー編】」進行台本

時間

内容

教材

【導入】ＰＰＴ１
皆さん、こんにちは。
東京海上日動リスクコンサルティングの●●です。
私たちの会社の仕事の内容については、後から説明しますが、今日は、「会社やお店を経営すること」について皆さんと学習するために来ました。
と言っても、教科書を使った勉強ではなく、グループごとにカードゲー
3分

ムをしながら学習していきます。

PPT1

テレビなどで「会社を経営する社長」や「お店の経営者」を見たことがありますか？（挙手）どんな人でしたか？何をしていましたか？どんな印象を持ちましたか？
（挙手をした生徒に聞く）
今日は、会社の社長やお店の経営者が、毎日どのようなことを考えて、どのような仕事しているのか、体験してみましょう。
【ゲーム導入】まずは、ちょっとこれを見てください。ＰＰＴ２（店長とスタッフの会話）
今の会話で既におわかりかと思いますが、この時間の目標は、ＰＰＴ３
2分「ムーン・ベーカリーを人気店にする作戦を考える！」です。
池田店長は、パン職人としてパンを作りながら、お店を経営していますが、うまく行っていません。今日は、「ムーン・ベーカリー」を人気店にするために、どんな作戦が必要かについて、カードゲームを通して皆さんに考えてもらいたいと思います。
ヒントもたくさん用意していますので、さっそくやってみましょう。

PPT2～3

【ゲーム開始】
ＰＰＴ４手順を説明します。
１． ムーン・ベーカリーの現状を知る
２． 必要な作戦を考える（カードを選ぶ）
３． 作戦の効果を確認する
１． ＰＰＴ５「ムーン・ベーカリー」がどのようなお店なのか、どのようなお客様が来ているのか、今の状況を知るために情報シートを準備しました。各班に 2 枚ずつ配っていますので、後ほど参考にしてください。
２．ＰＰＴ６次に、人気店にするための作戦を考えてもらいますが、ゼロから作戦を考えるのは時間がかかりますので、今日は作戦カードを準備しました。各班に、①地域のお客様に選ばれるために必要な作戦（A のカード）②おいしくて健康な新作パンの開発のための作戦（B のカード）③お客様に安心して来店・購入してもらうための安全や衛生管理に25 分関する作戦（C のカード）（説明 5 分④経営者として成長するため、また、スタッフを育てるための作戦

PPT4～9＋戦略会（D のカード）※情報シート議 20 分）の 4 分野、計 20 枚のカードを配っていますので、この中から作戦を選んでください。カードの表面に作戦の内容とそれに係る費用、裏面にその作戦を実行することによって考えられる効果が書いてあります。
カードを選ぶ際に、2 つだけルールがあります。好きなだけ作戦を実行できるとよいですが、さっき、池田店長とスタッフの会話で制限があると言っていました。なんと言っていましたか？（生徒から 100 万円の回答を引出す）ＰＰＴ７・1 年間の予算（費用の合計）が 100 万円以下
・選べる作戦カードは 5 枚まで
３．最後に、各班にワークシートを配っていますので、カードを選んだ
ら、その番号を記入して、1 年間にかかる費用を計算してみましょう。
カードが決まったら、前に提出してください。パソコンを使って、皆さんの作戦がどれくらい売上げへの効果があるかを計算します。
質問はありませんか？ＰＰＴ９それでは、作戦会議を開始してください。
時間は 15 分です。
（ワーク実施）※ワークシート

※作戦会議の進捗を見て、ヒント提示
ＰＰＴ１０ヒント①「ムーン・ベーカリー」に必要な作戦はどのようにして考えたらよいでしょうか。たとえば、皆さんが、将来の進路や将来なりたい職業はどのように考えましたか？「好きなこと、得意なこと」をまず思いつきますね。
「なりたいものになるために、どこの学校に行ったらよりチャンスがあるか」また、「なりたいものになるための障害」があれば、それを乗り越えるか避ける方法を考えますね。
実は、お店や会社も同じです。
「強み：お店の良いところ、得意なとこ
ろはなにか」「弱み：お店のよくないところ、苦手なところはなにか」「お店が人気店になる機会はどこにあるか」「お店を脅かすリスクはなにか」を考えて、作戦を練ってみましょう。
ＰＰＴ１１ヒント②
お店や会社の経営では、想定外のアクシデントや出来事が起こります。
すぐに効果（売上）がでるものだけでなく、長く経営を続けていく上で必要な作戦も選びましょう。

PPT10~11（費用と売上の計算）
それでは、皆さんの作戦にかかった費用と売上を計算してみましょう。
（1 グループずつ、計算していく）
ＰＰＴ１２（計算票を使用）
このような結果になりました。予想通りですか？
（時間があれば、各班 1 つずつ作戦を選んだ理由を聞く）
これは、何もなかった時の売上げの変化です。ですが、ヒントでお話ししたように、1 年間の経営の中では「想定外の出来事」も起こります。
すべてが考えたようにうまくいくわけではありません。
ＰＰＴ１３ベーカリーで起こる可能性のある出来事はこんなにあります。
実は、ここに「出来事カード」があります。前のスライドにまとめた実際に起こるかもしれないことが書いてありますが、どのようなことが発生するかは私にもわかりません。カードを引いて、皆さんの今の売上にどんな影響があるのか、やってみましょう。
（カードを引いて、内容を発表）
10 分（エクセルに追加して計算、順位を発表）

PPT12～14

ＰＰＴ１４※計算票（エク（計算票を使用）

セル）

再度、売上げを発表します！
先程から売上げの金額は変わりましたか？
※時間があれば、アクシデントに対応できていたチームに対して質問。
この作戦カードをなぜ選んでいたのですか？
（生徒からの発表）なるほど、よく考えましたね。ありがとうございました。
皆さん、いろいろな作戦を立てました。今回は、この 6 つの出来事でしたが、実際のベーカリー経営では、他にもいろいろな出来事が発生します。その時は、また皆さんが立てた作戦の効果も変わってきます。
また、計算シートでは、売上げの変化を見て、作戦の効果を確認しました。一方で、「地域のママ友が集まれる場所ができた」「アレルギーの子
供たちが食べられるパンができた」「スタッフ同士の信頼関係が強くなった」という、売上げだけでは測れない効果もありました。
（計算シートを見せる）
お店を経営する上では、売上げだけではなく、このような様々な作戦を通して、たくさんのお客様に長く、喜んでパンを食べてもらうことが大事ということもわかってもらえたかと思います。

それでは、最後にまとめをしましょう。
今日、皆さんには、ベーカリーの経営について、池田店長の代わりに考えてもらいました。
ＰＰＴ１５「会社やお店を経営すること」とは、きちんと計画を持ってその仕事を続けていくことです。その計画には短い期間で考える計画と長い期間で考える計画があります。
ＰＰＴ１６
今回のゲームでは、例えば、「Ａ－１：ホームページ代の節約によるコストダウン」や「Ａ－５：開店時間の拡大による売上げの即アップ」はすぐに成果がでるものでしたね。反対に、「Ｂ－２やＢ－４：デニッシュパ
ンや米粉パンなど新作パンの開発」や「Ｄ－２：スタッフのスキルアップによるお店全体の安定的な経営」などはすぐに効果が出ないけれども、長くお店を続け、お客様に来ていただくために必要な作戦でした。すぐに効果が出る作戦ばかりでは、アクシデントが発生したときに対応でき
7分

なくなりますので、両方の視点を持って考える必要があります。
ＰＰＴ１７
また、ゲームの中で、皆さんには情報シートから「ムーン・ベーカリー」の作戦を考えてもらいましたが、その際、おそらく「ムーン・ベーカリー」の強みと弱みを考えて、作戦を選んでいたと思います。
例えば、Ｂ－２「デニッシュパンの新開発」やＢ－３「人気の食パンの焼き上げ回数を増やす」のは「手作りの焼き立てパン」というお店の得意なところ伸ばす作戦でした。Ａ－１「SNS での情報発信」やＡ－５「開店時間の延長」は、お店を広く知ってもらい、お客様のご要望に応えようとした作戦でした。Ａ－２「キッズスペース」やＣ－３「駐車場を芝生」にして、ファミリー層のお客様に来てもらう作戦を立てました。また、店内でのケガや食中毒のリスクに備えて、Ｃ－３「お店を改装」したり、Ｃ－４「定期的に掃除」をしたりしました。
このように、経営者は、「強み」と「弱み」「、機会」と「リスク」を日々考えていますが、皆さんもぜひ、この考え方を将来の進路を考えるとき
や部活、また、今後の生活の中で活かしてください。

PPT
15～17 ページ

ＰＰＴ１８
さて、最後に、私たちの仕事を少しご紹介しましょう。
この「リスク」の部分、お店や会社が直面するかもしれない「リスク」に対して事前に作戦を考えるのが私たちの仕事です。
今日のカードにもありましたが、例えば、レストランで食中毒が発生しないように、事前に衛生や安全を守るためにできることを考える、また、
水害や火事、地震などが発生してしまっても、すぐにお店や会社を再開できるようなお金を提供できる保険を作る、といったことを日々やって
3分

います。

PPT

少しでも社会の中の「リスク」を減らし、もし「リスク」が現実になっ

18 ページてしまっても、最悪の状態を回避できるようにするのが私たちの役割です。
そうして、安心で安全な社会を作っていきたいと思っています。
これで今日の授業は終了です。何か質問はありますか？
授業が終わりましたら、アンケートに今日の感想を記入してください。
今日は、ありがとうございました。