越前がれい

ウスメバル

身はプリプリとしていて、きれいな白身です。ヒラメ科の中ではヒラメ以 外でもっとも大きくなり、ヒラメと見間違うこともあります。旬は寒い時期になります。

ひと昔前までは大衆魚でしたが、近年は高級魚として取引されています。身は絹のように滑らかで白い。脂が適度にあって、煮つけは最上の味わいです。

釣り魚でも人気

温泉朝食の定番

サクラマス

エテガレイ

川魚のヤマメが海へ下り、大きく銀色に成長したものです。2～5月、定置網漁で獲れます。福井
県の北部を流れる九頭竜川は、釣り人の聖地です。

別名シロガレイ、越前では温泉ガレイとも呼ばれるソウハチのことです。春から夏にかけてが旬です。独特の香りがあり、干物や薫製などで食されます。

海女の潜水漁鋭いトゲを持つ潜水漁、舟に乗って箱眼鏡を覗きながら長い竿で刺して捕る磯見 漁 、刺し網 漁などで捕られます。春から初夏が旬で、つぼ焼きや刺身が美味です。

頭にトゲが多く、赤っぽい色をしています。生息数が多く、一年中獲れ、季節によって味もそれほど変わりません。春に産卵を終えて、夏に身が太ります。

春の訪れを告げる

祝い膳に登場する

サザエ

カナガシラ

内湾の海面を群れとなって泳いでいる様は、春を感じます。漁期は4～5月で、船びき網で漁獲。
小浜では、小鯛とともにサヨリのささ漬けも作られています。

ホウボウによく似ていますが 、少々小さく、口先にはトゲがあり、背ビレに深紅色の斑紋があります。若狭では珍重されており、祝い膳にもよく登場します。

身がやわらかいサワラ

福井では通年定置網で漁獲されますが、特に秋に漁獲量が多いのが特長。関西では春先が食べ頃と言われ、関東では「寒ザワラ」といって冬に珍重されます。
問合せ先／JF福井県漁連

味わい深い干物

ウマヅラハギ
市場では比較的入荷量の多い魚です。
刺身は透明感があり、甘みがあります。
秋にたっぷり膨らんだキモは絶品で、身と合わせて食べるのがお勧めです。

希少な珍味

越前うに

カサゴ

サヨリ

日本三大珍味の一つ。海女さんが素潜りして獲るバフンウニを塩漬けした加工品です。100ｇの製品を作るのに100個以上のウニが使われます。

甘えびよりも甘い

越前えび

甘えびを狙う網の中にまれに入る幻のエビ。鮮度が落ちるのが早く、地元だけで食されていましたが船内冷凍で出荷できるようになりました。

身も肝も絶品ですカワハギ

バクチコキやハゲなど地域によって様々な呼び名があります。旬は夏です
が、身が太る秋から冬も美味しく、身はフグに、肝はアンコウに匹敵します。

ふくい

絹のように白い身アカガレイのことで、福井県で漁獲されるカレイ類の代表格。旬は底曳網漁が解禁の9月から翌年4～5月頃。地元では刺身も楽しまれます。

ガンゾウビラメ29

赤みの体が特長

お魚図鑑

干物に最適貴重な高級食材

アワビ

アカムツ

福井では主にクロアワビのことを言い、稚魚放流など資源育成に努めています。旬は夏場で、現在でも貴重な高級食材として人気です。

のどが黒いことに由来することか
ら「ノドグロ」とも呼ばれ、深場で一番旨い魚と言われています。
近 年 最も高 価な魚の一つとされ、珍重されています。

肝は美味の極致

醤油漬けが主流

体の横帯が特長

福井で獲れるアンコウは新鮮な身、濃厚な肝（肝臓）が特長。えら、皮、肝、水袋（胃）、ぬの（卵巣）、とも（尾鰭）、身のすべてが珍重、賞味されます。

本県を含め日本海側の多くの地域でハモとも呼ばれています。一般的に夏が旬ですが、年間を通して漁獲されます。
小浜では醤油漬けにして食べます。

日本海側に多く、若狭ではよく獲れる魚です。白身の上品な味わいですが脂も甘みもあって美味しい。刺身で食べるのがお勧めです。関西で好まれます。

天然アマノリ

とろみのある食感

アンコウ

岩のり

黄色いタグが目印

越前がに11月初旬に、冬の訪れを告げるズワイガニ漁が解禁となります。
市場では雄ガニのみを越前がにと呼びます。水揚げ漁港の名が入った黄色いタグが目印です。

幻の高級魚

岩場などに生育している天然のアマノリを言います。生産量は極めて少なく、12～2月の厳寒期に採取。磯の香、芳醇な味、程よい歯ごたえが絶品です。

アナゴ※関西の「ハモ」とは異なります。

甘えび

和名はホッコクアカエビ。産地と姿に由来し、甘えびは、その甘い味ゆえの別称です。死後の肉質劣化が早いので、漁獲後は船内で急速冷凍されます。

※魚は五十音順に紹介しています。

アオハタ

生食で食味がいい

アオリイカ

福井の代表的な魚の一つです。若狭湾では、量は少ないですが9～1月に大型のものが、秋には小型のものが定置網や釣りでまとまって漁獲されます。

☎0776・24・120328上品でさっぱり郷土料理も多い

マハタ

暖かい海に生息する高級魚で全長1ｍにもなる大型魚です。飼育水を綺麗に再利用する仕組みで養殖。多彩な料理で楽しめます。

マアジ

ふくいサーモン

ポピュラーな食用魚で5～7月が漁獲盛期。また、アジの開きの醤油漬けは若狭の隠れた名産品です。

福井の低水温環境を活かして養殖されたトラウトサーモン（ニジマス）のこと。
2016年には初水揚げがあり、ブランド化を目指しています。

“お目出鯛”存在

透き通る体で美味祝い魚として珍重

ミズダコ

タコの仲間では最大種で、体は大きくて皮膚がゆるく、マダコに比べてやわらかいのが特長。正月に出回る「酢だこ」に使用します。淡白な味わいが魅力です。

古くから蛸壺漁法

マダコ

釣り人に人気メジナ

本県ではグレ、ツカヤ、ツカエなど地域によって呼び名が異なります。漁獲量は少ないです。高浜町には、つかやめしと言われる郷土料理があるそうです。

胸ヒレは指のように変化し、器用に海底を歩きます。産卵期の冬から早春までが旬です。若狭では地域によって、お祝いの魚として珍重されています。

白子は別格扱い

3月中旬からが旬

マダラ

ホタルイカ

日本で鱈といえば一般的にこのマダラ（真鱈）をいい、鍋などで食されます。秋から冬にかけて市場に多く出回り、その中でも特に白子は高い値段で取引されます。

全国トップクラスの漁獲量を誇る本県。水深200～300ｍに生息し、群雄している所を目の細かい網で底びきします。ボイルして酢味噌で食べると美味しい。

美味なる出世魚

踊り食いを楽しむ

生は煮物でも絶品ですが、一夜干しが一般的です。若狭湾では2～3月が盛漁期で、若狭地方では醤油漬けにしてから、一夜干しにするのが主流です。

均整のとれた美しい姿と、美味なことから名付けられました。若狭湾での産卵は12月下旬から1月中旬。春から秋に接岸し、釣り魚としても人気です。

イサザという別名で呼ばれる方がなじみ深い。小浜市の南川の河口でのイサザ漁は、まさに春の風物詩。二倍酢で踊り食いするのが代表的な食べ方です。

暖流にのってくる

日本海の味覚スズキ

特に美味しい縁側ヒラメ

福井ではバガガレイやバカガレイとも呼ばれます。
「活〆」の身肉には、高エネルギーであるアデノシン三リン酸が多いため、うま味が増強します。

シロウオ

樽イカ

シロバイガイ

和名はソデイカです。暖海性で、秋から冬にかけて対 馬 海 流に乗って日本海を北上します。分
厚くて、もっちりとしていて美味と、評判が高いイカです。

日本海側などでは広く食されています。エッチュウバイとも言われ、柔らかな身に上品な甘さが詰まっています。食べ始めると止まらない美味しさです。

美味しいを通して

四季
理
郷土料

醤油干し

醤油の香ばしい匂いが食欲をそそる逸品です。

アナゴ、サバ、コダイなど、若狭地方では捌いた魚を醤油に漬けて、一夜干しにするのが主流です。各家庭で好みの醤油があり、それぞれ味わいも異なります。中でもアナゴの醤油漬けは、正月には欠かせない郷土料理です。遠方にいる知人や家族に送る人も多小浜市のほとんどの鮮魚店では、醤油漬けにした魚を見ることができます。少し焦げ目がつくほど、こんがりと焼き上げるのがポイントです。

いそうです。

岩のりの味噌汁

芳しい磯の香りも美味しい庶民の味。

ゴツゴツとした岩場から採取し、干した岩のりは芳醇な香りが特長です。味噌汁はもちろん、雑煮に入れても美味しく食べられます。また醤油、酒で味付けして弱火で煮詰めて作る佃煮もあります。地元

では常備食とされています。

市販のノリの多くは養殖物です。岩場などに生育している天然のアマノリを「岩のり」と呼び、養殖ノリと区別しています。

身離れがいいハタハタ

ホウボウ

旬は夏から秋で、夏祭りの頃が最も美味しいと言われています。
物陰に隠れるタコの習性を利用した「蛸壺」漁法が一般的で、弥生時代から続いています。

へしこ

御食國若狭に伝わる伝統の保存食です。

若狭地方に伝わる伝統料理、へしこ。鯖を糠漬けにしたもので、この独特の珍味は、全国的にも人気が高まっている

注 目 の 逸 品 で す。最 近 で は、へしこを使った創作料理もあります。

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マナマコ

気温の下がってくる、秋から冬にかけて、よく餌を食べるようになります。そのため、冬のナマコは身がよく締まって、最も味がいいと言われています。

古くから北陸のブリは有名です。日本
海に寒風が吹き荒れると、定置網にブリが押し寄せます。冬に水揚げされる寒ブリと呼ばれる天然ブリは絶品です。

しなやかな食感

問合せ先／JF福井県漁連

4月末までの限定

ブリ

春が旬で桜鯛と呼ばれ、中でも早春の頃が最も美味。縁起の良い魚として慶事に欠かせません。敦賀湾などでは養殖も盛んです。

和名をムシガレイといい、県内の漁獲量は多くありませんが、美味しい魚です。
塩焼きが一般的ですが、一夜干しは上品で、若狭がれいにも負けず人気です。

トビウオ

大きな胸鰭を翼のように広げ、水平100～200ｍほどの距離を飛ぶ「飛魚」です。旬は夏で、鮮度が良いと表皮に光沢があり目が澄んでいます。刺身が美味。

寒鰤は冬のご馳走

マダイ

ミズガレイ

鰭を広げて滑空

珍しい国産☎0776・24・1203

30

ふくいの水産物カレンダー
4月
ブリ（5kg～）
ワラサ（約3kg）
ハマチ（約1.5kg）
ツバス（約0.5kg）
サワラ（サゴシ）
アジ類

5月

6月

7月

8月

9月

10月

盛漁期

漁期

※漁獲量（H24～26平均）水産課調べ

11月

12月

1月

2月

3月
高級カレイは絶品

小浜湾内で養殖若狭の牡蠣
和名マガキ。小浜湾の地形が美味しい牡蠣を育んでいます。小ぶりながら、凝縮されたうま味とぷりぷりとした食感が人気です。

春告げ魚

若狭がれい

メバル

和名はヤナギムシガレイで、地元ではササガレイ、甘ガレイとも呼ばれます。皇室にも献上され、柳や笹の葉のようなスレンダーな姿が特長です。

岩礁域に多く生息しています。
春告げ魚とも呼ばれており、刺身や煮付けに最適です。越前、若狭では、釣りの対象魚としても人気です。

サバ類
イワシ類
カジキ類
カツオ類
ヒラマサ
シイラ
トビウオ

魚

スズキ
マダイ
キダイ（レンコダイ）

天然モズクは絶品

独自の鯖文化

サバは若狭を代表する魚で、多くの水揚げが若狭の鯖文化の発展につながっています。浜焼
きやへしこ、なれ寿司などの多くの郷土料理があります。

モズク

京で珍重の高級魚

若狭の鯖

若狭ぐじ

春を迎える頃、ワカメに次いで出回る天然モズクです。一番採れは濃い磯の香りがします。モズクの味
噌汁は地元でよく作られ、その味わいも独特です。

和名はアカアマダイです。鮮度管理マ
ニュアルに従った高品質の「地もの」には、水揚げ港や漁船名を明示したラベルが一尾ごとに貼られています。

アマダイ（若狭ぐじ）
カマス
アカガレイ（越前がれい）
ヤナギムシガレイ（若狭がれい）
ニギス（めぎす）
ハタハタ
ヒラメ
アナゴ
メバル類
コウナゴ

日本最北端で養殖

若狭ふぐ

リアス式海岸の若狭湾は潮通りの良い海で、日本で最も北に位置するトラフグ（ 養 殖 ）の 産 地（H27全国第9位）です。肉質もよく、美しい姿形です。

紋の模様が目印

名産ささ漬に使用

モンゴウイカ若狭小鯛

和名はカミナリイカと言い、胴の長さが約30cmもある大型イカです。表に紋があるのが特長で、漁獲量は少ない。身はやわらかいので刺身がお勧めです。

標準和名をキダイ（黄鯛）と言います。
レンコダイ（連子鯛）とも呼ばれ、小浜名産の「小鯛ささ漬」の原料です。姿焼きは祝儀用に使われていました。

スルメイカ

イカ・タコ

ケンサキイカ
ヤリイカ
アオリイカ
ソデイカ
（樽いか）
ホタルイカ
タコ類

カニ・エビ

ズワイガニ
セイコガニ
水ガニ

新芽でやわらかいワカメ

浅い岩場に生育し、長さは1ｍぐらいになります。天然ものは福井県沿岸各地に分布し、岩礁の上に生息。若狭地方では養殖も盛んに行われています。

福井県代表

磯の風味豊かヤリイカ

若狭の岩牡蠣

福井の冬から春にかけての代表的なイカで定置網、釣り、底曳網で漁獲されます。若狭湾では、船釣りとともに波止場や磯でのヤリイカ釣りが人気です。

和名イワガキ。冬のマガキに対して夏が旬の天然岩牡蠣。自然豊かで美しい海が美味しい岩牡蠣を育んでいます。磯の風味豊かで濃厚な味わいは、生食にも最適です。

ホッコクアカエビ（甘えび）材の宝庫
井は食OPEN

福ＷＳ
お魚ＮＥ

地魚の有効活用と消費拡大を目的とした水産加工施設が誕生。

福井県漁業協同組合連合会

は県内で水揚げしたブリやサワラなどの水産物を加工する

バイガイ

初めての施設を敦賀市に建設

マガキ（若狭のかき）しました。地魚を加工、冷凍サザエ
イワガキ

保存することで、地魚の安定アワビ

供 給 と 販 路 拡 大 を 図 り ま す。

海藻・貝バフンウニ（越前うに）湾 曲した屋 根と壁 面が 特徴的な構造。製氷施設、冷凍・冷蔵庫、水産加工施設が一体となった施設です。

ま た、
ＨＡＣＣＰ認 証 も 目 指ワカメ

しています。

エビ（越前えび他）

淡水 アユ

3332