令和５年度「専修学校における先端技術利活用実証研究」
with コロナ時代に適応した AI/ビッグデータ/VR を活用した製菓衛生師のための遠隔教育導入モデル構築事業
成果報告書

令和６年２月学校法人 大和学園
京都製菓製パン技術専門学校

1目次

１．事業概要１．１－事業の趣旨・目的・・・・・・・・・・・・・・・・Ｐ３
１．２－実施体制・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・Ｐ３
１．３－全体スケジュール・・・・・・・・・・・・・・・・Ｐ４
１．４―協力機関・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・Ｐ５
１．５―メンバー・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・Ｐ６

２．事業成果について
２．１－会議体について・・・・・・・・・・・・・・・・・Ｐ７
２．２－VR コンテンツについて・・・・・・・・・・・・・・Ｐ１７
２．３－VR 実証実験について・・・・・・・・・・・・・・・Ｐ１８
２．４－AI アプリの特徴および実験方法とその結果・・・・・Ｐ６５
２．５－遠隔教育モデル構築プロジェクトの特徴
および実験方法とその結果・・・・・・・・・・・・Ｐ７３

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１．事業概要
１．１－事業の趣旨・目的
本校では 2020 年度については遠隔授業の導入に伴い、学生の主な学習拠点が学校ではなく自宅等に移行したこともあり、物理的に学生と対面で授業が出来る回数が減少したた
め、学生フォローについてはその対応は困難を極めた。特に本校では学習意欲が低い、勉学が苦手とされるタイプの学生については、急な遠隔授業の実施に戸惑いがあったことも確認され、国家試験対策授業等では、意欲の高い学生とそうでない学生の差が顕著に開くといったデータもある。他方で、コロナ禍において AI や DX 等のキーワードを軸に、教育の生産性を極めて高いレベルまで引き上げている学習塾等の企業も存在し、あらゆるタイ
プの学習者をフォローする仕組みを構築している。こうした状況を鑑みると、高い質の遠隔教育モデルの構築について、製菓衛生師養成施設はもとより、専修学校は遅れを取っているといっても過言ではない。そこで本校では昨年の成功・失敗事例・ノウハウを十分活かしつつ、本事業を通じて国家試験対策を含む製菓衛生師養成教育にイノベーションを起
こし、AI/ビッグデータ/VR を活用した職業教育のハイブリッドラーニングの究極系を追求
し、自宅等からでも一定の職業教育の質を担保できる遠隔教育の導入モデルを構築する。
１．２－実施体制
それぞれの会議体を有機的に連動させ、プロジェクトを推進する。
各委員会の個別の役割は以下の通りとする。
①事業運営委員会
事業全体の運営やスケジュール、予算・実績管理に関することや各委員会との調整に関すること等について統括する。
②プログラム開発委員会―ＡＩ教育分野
京都製菓製パン技術専門学校や京都大学等の教育機関はもとより、業界をけん引する企
業や業界団体で構成する AI 部会を立ち上げる。本委員会では、AI を中心とする先端技術を活用し、学習者のビッグデータを軸に特に製菓衛生師国家試験対策としての知識定着や記憶定着を促す仕組みを構築し、教職員や学生が在宅などでも高い質の教育プログラム提供を実現する遠隔教育モデルを構築する。
―ＶＲ教育分野
製菓分野では日本初となる製菓実習の VR 教育プログラムの開発に向けて本委員会では先端技術（VR）教育プログラムの制作についての企画や撮影・編集、制作後のプログラムの活用方法について議論し、実際の教育現場で活用するための調整を行う。なお、実証研
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究のため、必ず学生や教員からの定量的、定性的なフィードバックを得るものとする。必要に応じて VR 制作会社やその他本プログラム開発に必要なノウハウを有した企業・団体・法人と連携するものとする。VR 教育プログラムの開発により、教職員や学生が在宅等でも技術教育が必要な実習の遠隔教育化を実現し、with/post コロナ時代に即した仕組みを構築する。
③産学官連携推進委員会
一連の実証研究活動で出た成果や知見について、外部委員を招聘し、幅広く意見を聴取、集約することで、その後のプログラム改善、実証・研究の質向上に活かす。また、行政（京都府／京都市）と連携し、本事業による成果を広く周知させるため、産学公民の連携により京都の新たな食（製菓業界含む）産業の発展に貢献する。総じて付加価値額・労働生産性・労働条件が低い府内食品産業において、新たな人材育成プログラムの切り口として本事業を活用することも期待でき、京都府内への人材養成の生産性の向上等にも寄与する。
１．３－全体スケジュール（令和５年度）①会議体について・各会議体の運営②ＶＲコンテンツ制作について
・VR 制作会社と企画打ち合わせの後、VR 教材を制作する。
③ＶＲ製菓実習について
・制作が完了した VR コンテンツを用いた実証実験を行う。
④AI 教育開発プロジェクト（Monoxer）について・新たに 2 科目の追加と実証実験を実施する。

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１．４－協力機関（令和５年度）（１）教育機関名称１

学校法人大和学園
術専門学校

２

学校法人大和学園 京都調理師専門学校
学校法人大和学園 大和学園ホスピタ
リティ産業振興センター
京都大学

３
４

役割等

京都製菓製パン技

都道府県名

事業運営全般、
教育プログラム
開発、実証協力
実証協力

京都府

京都府

実証協力

京都府

外部評価

京都府

（２）企業・団体
名称

役割等

都道府県名

１

茶菓 えん寿

教育プログラム開発

京都府

２有限会社菓欒

教育プログラム開発

京都府

３

株式会社ロマンライフ

教育プログラム開発

京都府

４D-matcha 株式会社

教育プログラム開発

京都府

５

株式会社ソラアオ

教育プログラム開発

京都府（３）行政機関名称
１

役割等

京都市産業観光局

外部評価

5

都道府県名
京都府

１．５―メンバー一覧【敬称略】＜外部委員＞
泉 寿満 様（茶菓えん寿 店主）

河内 康太朗 様（株式会社ロマンライフ 取締役）
田中 大貴 様（D-matcha 株式会社 取締役社長）

北村 拓二 様（有限会社菓欒 代表取締役）

福本 大二 様（株式会社ソラアオ 代表取締役）

松下 佳代 様（京都大学 高等教育研究開発推進センター 教授）

恵良 陽一 様（京都市産業観光局 観光 MICE 推進室 観光誘客誘致課長）

河田 昌子 様（食科学ジャーナリスト）

水野 裕士 様（学校法人大和学園 京都栄養医療専門学校 副校長）

＜学校法人大和学園＞
田中 幹人（学校法人大和学園 副理事長、京都製菓製パン技術専門学校 校長）

堀内 鉄也（京都製菓製パン技術専門学校
カフェスイーツ上級科・パン上級科・和菓子上級科 学科長）

黒岩 卓夫

（京都製菓製パン技術専門学校 製菓技術科・製菓技術科夜間部 学科長）

小笠原 康一（京都製菓製パン技術専門学校
パティシエ・ショコラティエ上級科 学科長）

橋本 洋一

（京都製菓製パン技術専門学校
カフェスイーツ上級科・パン上級科・和菓子上級科 主任）

藤本 真也（京都製菓製パン技術専門学校
カフェスイーツ上級科・パン上級科・和菓子上級科 主任）

大岩 覚（京都製菓製パン技術専門学校 製菓技術科・製菓技術科夜間部 主任）

植原 大輔（京都製菓製パン技術専門学校
パティシエ・ショコラティエ上級科 主任）

松下 禄人（京都製菓製パン技術専門学校 教員）

桶田 剛将（京都製菓製パン技術専門学校 教員）

清水 慶一（京都製菓製パン技術専門学校 教員）

山口 裕加（京都製菓製パン技術専門学校 教員）

鹿田 星（京都製菓製パン技術専門学校 教員）

住友 文
池田 隆二

（京都製菓製パン技術専門学校 教務部 部長）（京都製菓製パン技術専門学校 新規事業・イノベーション推進室

河北 茉奈（京都製菓製パン技術専門学校 教務部 部員）

松村 美咲（京都製菓製パン技術専門学校 教務部 部員）

6主任）

２．事業成果について
２．１－会議体について―事業運営委員会
全９回実施：①6/6、②7/5、③8/2、④9/5、⑤10/10、⑥11/6、⑦12/8、⑧1/11、⑨2/2
議題：プロジェクトの進捗状況の確認（VR・モノグサ）
出席者：
田中 幹人

（学校法人大和学園 副理事長、京都製菓製パン技術専門学校 校長）

奥村（京都製菓製パン技術専門学校 副校長）

知史

小笠原

康一（パティシエ・ショコラティエ上級科 学科長）

堀内鉄也

（カフェスイーツ上級科・パン上級科・和菓子上級科 学科長）

黒岩卓夫

（製菓技術科・製菓技術科夜間部 学科長）

植原大輔

（パティシエ・ショコラティエ上級科 主任）

住友

文（教務部 部長）※進行

池田隆二（新規事業・イノベーション推進室

松村

美咲（教務部員）※書記主任）―第 1 回プログラム開発委員会＆産学官連携推進委員会 合同開催
１．日 時
2023 年 12 月 7 日(木) 17 時 00 分 ～ 18 時 00 分
２．場 所
大和学園太秦キャンパス 京都調理師専門学校 ４階会議室※オンライン Web 会議
３．出席者＜外部委員＞
河内 康太朗 様 （株式会社ロマンライフ 取締役）
田中 大貴
様 （D-matcha 株式会社 取締役社長）
北村 拓二
様 （有限会社菓欒 代表取締役）
福本 大二
様 （株式会社ソラアオ 代表取締役）
松下 佳代
様 （京都大学大学院 教育学研究科高等教育学コース 教授）
恵良 陽一
様 （京都市産業観光局 観光 MICE 推進室 観光誘客誘致課長）
河田 昌子
様 （食科学ジャーナリスト）
水野 裕士
様 （学校法人大和学園 京都栄養医療専門学校 副校長）
＜学校法人大和学園＞
奥村 知史 （京都製菓製パン技術専門学校 副校長）
小笠原 康一（パティシエ・ショコラティエ上級科 学科長）
堀内 鉄也 （カフェスイーツ上級科・パン上級科・和菓子上級科 学科長）
植原 大輔 （パティシエ・ショコラティエ上級科 主任）
鹿田 星（京都製菓製パン技術専門学校 教員）
住友 文（教務部 部長）※進行
池田 隆二 （新規事業・イノベーション推進室 主任）
松村 美咲 （教務部員）※書記

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欠席者：
＜外部委員＞泉 寿満様（茶菓えん寿 店主）
恵良 陽一 様（京都市産業観光局 観光 MICE 推進室 観光誘客誘致課長）＜学校法人大和学園＞
田中 幹人（学校法人大和学園 副理事長、京都製菓製パン技術専門学校 校長）
黒岩 卓夫（製菓技術科・製菓技術科夜間部 学科長）
議事：

令和 5 年度の取り組みについて―VR プロジェクトについて―AI プロジェクトについて

議事の経過及び結果
進行
■開会

内容
＜進行：住友部長＞■委員紹介＜住友部長＞
・本委員会の委員の紹介がなされた。

■報告
本校の最新の取り組み報
告＜池田主任＞
・本校の取り組みについて、資料に基づき説明がなされた。

■議題
Ⅰ. 令和 5 年度の取り組
みについて―VR プロジェクトについて＜池田主任＞・VR プロジェクト（VR 制作、VR 製菓実習、他校での実証実験）について資料に基づき説明がなされた。
・危険予測の VR 動画を視聴いただいただき、合わせてメタバースについても紹介した。
北村委員
・ゲーム感覚で楽しみながら見ることができてよいと思う。勉強になる内容でスタッフにも見せたい。
・動画に映っていた学生が 4 名であることに意味はあるのか。
→（池田主任）VR の利点である、装着者に視点を動かしてみる仕掛
けにするような画角を考慮して 4 名という人数設定になった。
福本委員
・画面が固定されていたためわかりづらいところもあったが、VR で見れば楽しいコンテンツなのだろうと感じた。
田中委員

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・よい取り組みだと思う。
・VR については、没頭して能動的にみられるので、得られた知識がより定着してよいと思う。
河田委員
・衛生問題の動画について解答を見た後に自己採点はするのか。
採点結果は見るのか→（池田主任）動画中には自己採点は設けていない。授業で使用する場合は、講師によりフィードバックを行う。
・今年は食中毒の事例が多かったため、衛生問題は学生にしっかりと指導いただきたい内容だと感じる。先日もイベントで提供したケーキで集団食中毒が発生していた。
・登場人物が 4 名いるので集中できない部分があった。1 名をじっくりと見る動画があってもよいと思う。
→（池田主任）繰り返し見ることも想定しているので、複数回見る
中で前回見られなかった部分を補完させたい。
松下委員・VR では視覚・聴覚が主になってしまうと思う。コロナ禍が緩和されて実習ができる状況になったが、触覚や嗅覚など実習でしか体験できない部分があることについてはどのように考えているか。
→（池田主任）オンラインのノウハウはコロナ禍で培ったので、事前・事後学習で使うことで理解力をアップさせることが可能。嗅覚や触覚は VR では再現できないので、実習で学ぶ形になる。
→（小笠原学科長）実習は１回のみだが、繰り返し VR を視聴することで理解力が上がる。学生の理解力等に合わせて使い分けが必要だと感じる。

―AI プロジェクトについて＜植原主任＞
・Monoxer アプリを活用した実証実験について説明がなされた。
松下委員・Monoxer の効果が表れていると感じる。
・不合格者に対してはどのような対応をしているか。
→（植原主任）タイプが二極化している。全く勉強しない学生に対しては、担任等より個別指導している。努力はするが理解力が追い付かない学生には、入学からの 1 年間でしっかりとフォローし、授業でも対策を行っている。ディプロマポリシーで製菓衛生師試験合格を明文化しているので、諦めずに指導している。
河内委員・Monoxer はすばらしいので自身も使いたいと感じる。
・出題される文章は回を重ねるごとにアレンジされていくのか。
→（植原主任）文章は変更されず同じ質問が繰り返される。AI が9

3～4 択で出題する形。
→（河内委員）選択問題の場合、質問と答えをセットで覚えたり、文章で覚えることもあったりするので、文章が変更するようになればよいと思う。
・メタバースに興味がある。外部の人も見られるのか。
→（池田主任）メタバースは URL より閲覧が可能。
→（河内委員）社員と一緒に見たいと思う。
水野委員
・Monoxer に関して盛り上げるために担任の先生にはノルマがあるという話だったが、学生にノルマはあるのか。
→（植原主任）学生へはノルマは課していない。アプリをしない学
生には単位を付与しないという意見も出たが、実行はしていない。
担任教員で達成度に差が出ていることは事実。
→（水野委員）自身も授業の際に下位層をどう指導するか課題に思っている。今後よい解決策があれば教えていただきたい。
■閉会挨拶＜奥村副校長＞・臨席いただいた委員の方への謝辞を述べられた。

■連絡事項・閉会＜住友部長＞
・次回会議の案内がなされた。
日時： 2024 年 2 月 6 日（火）16 時 30 分～17 時 30 分予定（オンライン）10

―第 2 回プログラム開発委員会＆産学官連携推進委員会 合同開催
日時 ： 2024 年 2 月 6 日(火) 16 時 30 分 ～ 17 時 30 分
会場 ： 大和学園太秦キャンパス 京都製菓製パン技術専門学校 4 階会議室
（オンライン Web 会議と併用）
出席者：＜外部委員＞
河内康太朗

様（株式会社ロマンライフ

常務取締役 兼 侘家事業部長）

田中

大貴様（D-matcha 株式会社取締役社長）

福本

大二様（株式会社ソラアオ

代表取締役）松下佳代

様（京都大学大学院

河田昌子

様（食科学ジャーナリスト）

水野

裕士

様（学校法人大和学園

恵良

陽一様（京都市産業観光局 観光 MICE 推進室 観光誘客誘致課長）

教育学研究科教授）

京都栄養医療専門学校

副校長）＜学校法人大和学園＞
田中 幹人（学校法人大和学園 副理事長、京都製菓製パン技術専門学校 校長）

奥村（京都製菓製パン技術専門学校 副校長）

小笠原
堀内

知史

康一（パティシエ・ショコラティエ上級科 学科長）
鉄也

（カフェスイーツ上級科・パン上級科・和菓子上級科 学科長）

黒岩 卓夫

（製菓技術科・製菓技術科夜間部 学科長）

植原

（パティシエ・ショコラティエ上級科 主任）

大輔

11

住友

文

（教務部 部長）※進行

池田隆二（新規事業・イノベーション推進室

松村

美咲（教務部員）※書記主任）

欠席者：＜外部委員＞
泉

寿満

北村

様（茶菓えん寿 店主）

拓二様（有限会社菓欒代表取締役）＜学校法人大和学園＞
鹿田星（京都製菓製パン技術専門学校 教員）

議事：・令和 5 年度 VR プロジェクトについて（他校での取り組み/次年度に向けて）・令和 5 年度 AI/動画プロジェクトについて
議事の経過及び結果
進行

内容

■開会

＜進行：住友部長＞■開会挨拶＜田中校長＞
・本会議臨席と本事業への協力について謝辞を述べられた。
・本事業は今年度で最終となるが、来年度以降も VR・AI を含めて活用していきたいと考えているので、引き続きご協力をお願いした
い。

■委員紹介

＜住友部長＞
・本委員会の委員の紹介がなされた。

■議題＜池田主任＞

Ⅰ. 令和 5 年度の取り組

・VR プロジェクト（VR 制作、VR 製菓実習、他校での実証実験）にみについてついて、資料に基づき説明がなされた。

―VR プロジェクトに・コミュニケーション編の VR 動画を視聴いただいた。

ついて
河内委員
・不適切例を見ながら接客について学習することができ、わかりやすくてよい動画だと感じた。

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松下委員
・わかりやすい動画だと思った。
・動画を授業で使用したのか。
→（池田主任）VR 製菓実習や実証実験にて使用した。
・動画視聴前後でどのような活動をするのか。
→（池田主任）冒頭導入説明→動画視聴→ディスカッション→話し合った内容を発表という流れで進めた。
・正解を確認できる動画もあるのか。
→（池田主任）正解となる良い例の動画を作成している。悪い例、良い例の順に見せて、どのように感じるかを意見交換することもできる。
・客が不快に感じる部分がどこにあるかを学ぶことができ、正解と不正解を比較することで接客のプロフェッショナルとして必要なことが学べると感じる。
・オンデマンドで配信するのか。
→（池田主任）文部科学省より社会人の学び直しであるリカレント
教育でも使用を検討している。VR 動画を遠隔で提供することも可
能ではと考えている。
田中委員
・不正解の例が極端な内容になっていると感じる。誰が見ても明らかな誤りだけでなく、一見するとわかりにくい例も入れた方が勉強になるのではないか。
福本委員・VR のコストはどのくらいなのか。
→（池田主任）ＶＲゴーグルの購入、コンテンツの制作などを含めると高額であり、導入のハードルは高くなるだろう。
→（福本委員）入学希望者が見られるコンテンツもあれば、喜ばれるのではと感じた。
河田委員
・VR コンテンツの中で、間違いに対する答え合わせはあるのか。
→（池田主任）コンテンツ中に答えは作成していない。ディスカッ
ションや発表などの意見交換を経たのちに、講師からコメントを行うように想定している。
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→（河田委員）間違いをどれほど見つけられるのかはグループによって差があると思うので、教育としてはすべての間違いを見つけて理解できるようにすべき。課題の出し方は検討が必要と感じる。
ディスカッションをして自身で間違いを見つけ出すことはよいと思う。
恵良委員
・動画を通して客観的に見られることや、ディスカッションすることはよいと思う。正解・不正解はあるが、年齢や人によっても接客の気になる点は異なってくると思うので、若い年齢層の人の意見も聞いてみたいと思った。
→（池田主任）ディスカッションを通じて、学生が自分の考えをうまく伝える手法を学ぶことも学習の一つとして重要だと考えている。

―AI プロジェクトにつ＜植原主任＞

いて・AI 学習アプリ Monoxer を活用した実証実験や得られた結果について、資料に基づき説明がなされた。
松下委員
・対象学年は何年生か。
→（植原主任）1 年生（1 年制学科、2 年生 1 年次）。
・製菓実技で 2022・2023 年度の点数上昇割合がマイナスになっている理由は何か。
→（植原主任）唯一コロナ禍でも対面で指導を行っており、もともとその効果があったため、上昇率は高くならなかったと考えている。
・模擬試験の点数上昇について割合で算出した理由をききたい。
→（植原主任）科目ごとに問題数が異なるため、割合で算出した。
水野委員
・対面授業にも効果があることがわかるが、Monoxer アプリと対面授業を併用して使っていくことでより高い効果が生まれると感じた。
・食品学で点数が伸び悩んだ理由はあるのか。
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→（植原主任）1 回目模擬試験の点数が高かったため、2 回目との差があまり出なかったと考える。担当教員の指導の効果もあるかもしれない。
・授業が前期のみで終了し、その後は学生がアプリのみで学習するという科目もあるのか。
→（植原主任）実証実験は通年で行った。

■報告＜池田主任＞「専門職業人材の最新技

・京都ホテル観光ブライダル専門学校・京都調理師専門学校におけ

能アップデートのためのる「専門職業人材の最新技能アップデートのための専修学校リカレ

専修学校リカレント教育

ント教育推進事業」について、資料に基づき紹介がなされた。

推進事業」について■閉会挨拶＜奥村副校長＞・本会議臨席と本事業への協力について謝辞を述べられた。
・本事業は終了となるが、Monoxer アプリは引き続き使用していく。本事業で得たことを今後も様々な業務や取り組みに活かしてい
きたい。

■閉会

＜住友部長＞

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【当日の様子】

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２．２-VR コンテンツについて■VR コンテンツの作成について
令和５年度は事業運営委員会の協議を元に、６本分の撮影を行った。
撮影コンテンツは以下の通りである。
●分野：キッチン●活用形態：実習●視点：俯瞰

①コミュニケーション（計量）②コミュニケーション（製造）＜テーマ＞
菓子製造はチームで行われることが多く、チーム全体で段取りよく正確に作業することが魅力ある菓子作りに繋がる。これには、日頃からのコミュニケーションが重要で、日々気持ちよく作業するためにもコミュニケーションについて意識しておくことが必要。ここではメンバー4 人で作業する中、どのようにコミュニケーションをとることが適切か、想定の VR コンテンツを作成し、VR ゴーグルの視聴と視聴後のディスカッショ
ンにて気づきを得ることをテーマとする。
③衛生管理編（問題）④衛生管理編（回答）＜テーマ＞
安心・安全な製品を提供するために衛生に注意しながら作業を行うことは大事である。４名がどのように行動することが適切か、想定の VR コンテンツを作成し、VR ゴー
グルの視聴と視聴後のディスカッションにて気づきを得る。
⑤危険予測（問題）⑥危険予測（回答）＜テーマ＞
キッチンでの製造作業中に起こりうる様々な危険予測を VR 動画を通して理解し、その予防法や器具等の適切な取り扱いを身につける。
【（参考）撮影風景】
機材については、ジョリーグッド社の要請によりモザイク処理を行っている。

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２．３-VR 実証実験について
これまでに制作を完了したコンテンツを用いて学内、学外にて実証実験を行った。

―2023 年度 VR 製菓実習 実施報告書
報告者

京都製菓製パン技術専門学校

教員

北田

健

１．実施期間2023 年 9 月 21 ⽇（⽊）〜11 月 9 ⽇（⽊）
17:00〜18:30（実習時のみ 17:00〜20:10）
２．実施場所
京都製菓製パン技術専門学校（307 教室、製パン実習室）
３．担当講師主担当 北田 健
副担当 池田 隆二
４．授業概要・到達目標
産業の高度化・複雑化に伴い、職業人に求められる能力も高度化・多様化しており、製菓衛生師養成施設の教育においても変革期が訪れている。
今後、対面授業が困難な場面や遠隔による技術教育において活用が期待されている ICT 機器を活用した VR コンテンツを使用しバーチャル環境において、製菓衛生師としてプロ目線での作業や調理場でのコミュニケーションを疑似体験することで、製菓衛生師としての立ち居振る舞いを身につける。
【到達目標】
・VR コンテンツを活用し、製パンの知識や技術を習得します。
・調理場における危険予測や衛生管理を VR 空間にて学び、実践時に事故、事案ゼロを目指します。
・VR コンテンツを活用し疑似的に接客マナーを客観的に見ることで「心地よいサービス」について理解します。
・VR コンテンツを通じて、コミュニケーションを疑似体験しチームディスカッションを通じてコミュニケーション能力向上を図ります。
・ICT 機器を活用した製菓技術習得を身につけます。
５．参加学生
12 名
内訳：パティシエ・ショコラティエ上級科 1 年次：1 名
パン上級科 1 年次：2 名
和菓子上級科 1 年次：1 名
パティシエ・ショコラティエ上級科 2 年次：5 名
パン上級科 2 年次：3 名

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６．所見・所感（全体）
この授業では、社会人基礎力・職場での人間関係・仕事の流れ・衛生管理・各分野の実技に関する VR 動画を視聴し、参加学生の考えをディスカッションしながら学習し、知識や技術を習得することを目的として実施した。学生は⼾惑うことなく VR 機器の取り扱いができ、問題なく授業進行ができた。今回 VR 酔いと⾔われる症状は起こらなかったが、⻑時間の視聴による⾸への負担が⼤きく、負担軽減を考慮して、数回に分けて動画視聴を行った。
ディスカッションでは、学生が発⾔しやすいように意見を取りまとめる方法として Google
workspace を利用した。動画視聴後に Google ドキュメントに自分の意見を記入してもらい、その内容を発⾔するといった流れで進行した。これにより学生は意見を文字に起こすことで、より明確に発信でき情報共有ができたと感じたので、グループワークなどでも活用できると感じた。
実習は、前回に VR 動画の視聴とレシピを配布することで、作業の流れ等を説明し、当⽇は、簡単な説明を行い開始した。学生はチームに分かれて、チームごとにディスカッションをしながらパン製造を行った。VR 動画の効果を図るため、作業直近に再度視聴させ学生の技術の理解度を図る内容とした。また成果を判定するための評価基準を設け、VR 動画の効果の有無を検証した。
VR 製菓実習を実施するにあたり、VR 機器に対して臆することなく積極的に取り組んでいる姿
勢があり、忌憚のないディスカッションができたことは、遠隔授業として一定の効果が出たと感じた。しかしながら、学生の意見から VR コンテンツに関する改善点も抽出することができたため、それを踏まえ今後 VR コンテンツをブラッシュアップしていき、効果的な内容に改善していけるよ
うに対応していきたいと感じた。

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第1回
■授業タイトル・VR 機器の取り扱い、使用方法の理解■到達目標
・調理場における危険予測や衛生管理を VR 空間にて学び、実践時に事故、事案ゼロを目指す。
■目的
・ＶＲコンテンツ｜「入社初⽇編」「無断欠勤編」「カフェの仕事編」「洋菓子店の仕事編」
・ＶＲ機器の取り扱いとコンテンツの視聴方法について学びます。
・VR コンテンツを活用し疑似的に接客マナーを客観的に見ることで「心地よいサービス」について理解します。
・VR コンテンツを通じて、コミュニケーションを疑似体験しチームディスカッションを通じてコ
ミュニケーション能力向上を図ります。
■準備物
・VR ゴーグル：20 台・有線イヤホン：20 個・VR 専用タブレット：1 台
・PC：1 台・プロジェクター：1 台■コマシラバス（タイムスケジュール）90 分｜05 分｜スケジュール説明｜05 分｜VR 機器を活用した学習について｜05 分｜VR 機器の取り扱いについて｜05 分｜質疑応答｜20 分｜VR 視聴「入社初⽇編・無断欠勤編」（シングルモード・マルチモード）｜10 分｜グループディスカッション｜20 分｜VR 視聴「カフェの仕事編・洋菓子店の仕事編」（シングルモード・マルチモード）｜10 分｜グループディスカッション｜05 分｜質疑応答｜05 分｜レポート■留意事項
・VR 機器の取り扱いとネットワーク環境について
・学生の体調管理：VR 酔いなど
・グループディスカッション：否定しない、妨げない

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■授業を終えての所感
学生は、VR に関する認知度はあるが、実際に利用したことはほとんどなかった。使用したことのある学生は、本校のオープンキャンパスの特設会場で使用した程度であった。
VR 機器の取り扱いは、初めて触る機器ではあるが学生の理解度は高く感じた。実際にゴーグルを操作、装着しての動画視聴は問題なくできた。VR 酔いを起こす学生はいなかった。
自分視点で見る動画は２D 動画とは違う没入感があり、動画の内容が理解しやすいと意見が出た。
全体を通して、初回ということもあり、VR 機器の取り扱いと視聴に慣れるように短時間の動画を視聴しディスカッションする内容にしたため、VR 環境に慣れるということにある程度の効果があったと感じた。しかし、⻑時間の視聴は体の負担もあるため、今後の視聴時間を考慮したコマシ
ラバスを考える必要がある。
■授業風景
※写真

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第２回
■授業タイトル・ＶＲ視聴（パン：バターロール）「パン 製造技術／製造工程の理解」■到達目標
・VR コンテンツを活用し、製パンの知識や技術を習得します。
・調理場における危険予測や衛生管理を VR 空間にて学び、実践時に事故、事案ゼロを目指す。
・ICT 機器を活用した製菓技術習得を身につけます。
■目的・パン／バターロール作り方の学習
・ＶＲコンテンツ「パン 製造工程の理解」■準備物
・VR ゴーグル：20 台・有線イヤホン：20 個・VR 専用タブレット：1 台
・PC：1 台・プロジェクター：1 台■コマシラバス（タイムスケジュール）90 分｜05 分｜スケジュール説明｜05 分｜VR と動画を活用した学習について｜05 分｜質疑応答｜15 分｜動画視聴「バターロールの製法」（倍速）｜15 分｜動画視聴「食パンの製法」（倍速）｜15 分｜グループディスカッション｜10 分｜VR 視聴「パン 製造工程の理解」（シングルモード・マルチモード）｜10 分｜グループディスカッション｜05 分｜質疑応答｜05 分｜レポート■留意事項
・実習：作業工程・段取りの理解
・VR 機器の取り扱いとネットワーク環境について
・学生の体調管理：VR 酔いなど
・グループディスカッション：否定しない、妨げない

22

■授業を終えての所感
今回は、次回の実習に向けた動画視聴を行った。
パン製造の工程を行うため、2D 動画で製造工程を視聴し、VR 動画でポイントとなる技術面の動画を視聴して考察した。2D 動画は、実際に事業所での作業を想定した⼤量仕込みの内容を視聴してもらい、ディスカッションをした。学生からは、「手先の細かな作業がわかりづらい」などの意見が出た。
その後、VR 動画を視聴してもらい、ディスカッションをした。学生からは、「テロップが出ているので理解しやすかった」などの意見が出た。
学生の意見を振り返ると、2D 動画のデメリット部分を VR 動画が補っている内容となっている
ため、オンラインコンテンツを利用した学習では、両方を活用することで効果が上がるのではと感
じた。
■授業風景
※写真

23

第３・４回■授業タイトル・ＶＲ視聴（パン：バターロール、食パン）「パン 製造技術／製造工程の理解」
・実習授業（パン：「バターロール、食パン」）■到達目標
・VR コンテンツを活用し、製パンの知識や技術を習得します。
・調理場における危険予測や衛生管理を VR 空間にて学び、実践時に事故、事案ゼロを目指す。
・VR コンテンツを通じて、コミュニケーションを疑似体験しチームディスカッションを通じてコ
ミュニケーション能力向上を図ります。
・ICT 機器を活用した製菓技術習得を身につけます。
■目的・パン（バターロール、食パン）作り方の学習
・ＶＲコンテンツ「パン 製造工程の理解」
・パンの技術工程／製造技術を学習■準備物
・VR ゴーグル：20 台・有線イヤホン：20 個・VR 専用タブレット：1 台
・PC：1 台・プロジェクター：1 台・コック服一式：20 名分
・パン 材料：20 名分■コマシラバス（タイムスケジュール）190 分（10 分休憩含む）｜05 分｜スケジュール・作業説明｜05 分｜質疑応答｜100 分｜パン実習「バターロールは分割から作業開始、食パンは成形から作業開始」｜10 分｜グループディスカッション｜10 分｜VR 視聴「パン 製造工程の理解」（シングルモード・マルチモード）｜30 分｜パン実習「バターロール（卵の塗り方）、食パン（窯出し作業）」｜10 分｜グループディスカッション｜05 分｜質疑応答｜05 分｜レポート■留意事項
・実習：衛生的な作業環境
・作業工程から完成品までの採点
・VR 機器の取り扱いとネットワーク環境について
・学生の体調管理：VR 酔いなど
・グループディスカッション：否定しない、妨げない
24

■授業を終えての所感
今回は、パン実習を行った。VR 動画の内容と時間を考慮して、１チーム（6 名）に分かれて実習を行った。全体の工程は、２D 動画より製造工程を学び、VR 動画ではパン製造の製品や作業工
程のポイント部分に絞った内容で展開した。主に動画を視聴して作業ができるかを目的としているため講師からのデモンストレーションや指示出しは極力行わずに進行した。その状況下で、学生はお互い積極的にコミュニケーションを取ることで、非常にスムーズに作業が進んだ。
事前に動画の視聴をして考える時間を設けていたが、VR 動画に関しては直近で再視聴してもらい、チームに分かれて段取りの相談をする時間を設けた。その結果、学生は⼾惑うことなく作業をすることができたことから VR 動画の効果は出ていると判断した。
総評として、実習では、手元の動きなど細かな作業についての視点がポイントとなると感じた。
そのため、２D 動画と VR 動画を併用することで、お互いのデメリットを補うと効果が出ると感じ
た。
■授業風景
※写真

25

■技術評価基準

VR製 菓実 習 ：評 価集 計表
評 価 項目

適切 であ る

バタ ー ロー ル

5

4

3

2

1

9名

3名

・

・

・

10名

1名

1名

・

・

7名
3 パ ン生 地の 並べ 方は 適 正に 行え てい るか

2名

1名

2名

・

5名

5名

3名

・

・

2名

7名

3名

・

・

1 分 割は 適正 に行 えて い るか
2 丸 めは 適正 に行 えて い るか

4 卵 塗り の作 業は 適正 に 行え てい るか
5 完 成品 につ いて

少し 課題 が残 る

課題 が残 る

評 価 項目

適切 であ る

食 パン

5

4

3

2

1

3名

9名

・

・

・

3名

9名

・

・

・

11名

1名

・

・

・

12名

・

・

・

・

12名

・

・

・

・

1 分 割は 適正 に行 えて い るか
2 成 形は 適正 に行 えて い るか
3 窯 入れ は段 取り よく 出 来て いる か
4 窯 出し は段 取り よく 出 来て いる か
5 完 成品 につ いて26

少し 課題 が残 る

課題 が残 る

第５回
■授業タイトル・VR 視聴「仕事についての考え、理解を深める。
」■到達目標
・VR コンテンツを通じて、コミュニケーションを疑似体験しチームディスカッションを通じてコ
ミュニケーション能力向上を図ります。
■目的・ＶＲコンテンツ「仕事 仕事編①〜➃」
・VR コンテンツ｜「社会人 心構え編①〜➃」■準備物
・VR ゴーグル：20 台・有線イヤホン：20 個・VR 専用タブレット：1 台
・PC：1 台・プロジェクター：1 台■コマシラバス（タイムスケジュール）90 分｜05 分｜スケジュール説明｜05 分｜質疑応答｜25 分｜VR 視聴「仕事 仕事編①〜④」（シングルモード・マルチモード）｜10 分｜グループディスカッション｜25 分｜VR 視聴「社会人 心構え編①〜④」（シングルモード・マルチモード）｜10 分｜グループディスカッション｜05 分｜質疑応答｜05 分｜レポート■留意事項
・VR 機器の取り扱いとネットワーク環境について
・学生の体調管理：VR 酔いなど
・グループディスカッション：否定しない、妨げない

27

■授業を終えての所感
今回は、「仕事編」と「社会人編」に分けて VR 動画を視聴した。
「仕事編」は入社初⽇や現場の雰囲気をシミュレーションした動画であり、「社会人編」は挨拶や現場でのコミュニケーションを想定した動画であった。
学生は実習授業での段取りと就職に関する考えをもとに自身の考えをディスカッションし価値観の共有を行った。現場により職場環境は異なっていくものの、上司と部下の関係や食材の取り扱
い、仕事の流れなどについて忌憚のない意見が出た。
中でも「ハラスメント」に関する動画は反響が⼤きかった。現代社会において有り得ない案件とはいえ、仕事に対するモチベーションや職場の雰囲気をマイナスにする要素について指摘するコメ
ントが多かった。
今回の動画を見終えて、学生は社会人になった時や仕事に対する価値観や心構えなどが改めて理解できたと感じられる内容だった。
■授業風景
※写真

28

第６回
■授業タイトル・ＶＲ視聴（パン：フランスパン）「パン 製造技術／製造工程の理解」■到達目標
・VR コンテンツを活用し、製パンの知識や技術を習得します。
・調理場における危険予測や衛生管理を VR 空間にて学び、実践時に事故、事案ゼロを目指す。
・ICT 機器を活用した製菓技術習得を身につけます。
■目的・パン／フランスパン作り方の学習
・ＶＲコンテンツ「パン 製造工程の理解」■準備物
・VR ゴーグル：20 台・有線イヤホン：20 個・VR 専用タブレット：1 台
・PC：1 台・プロジェクター：1 台■コマシラバス（タイムスケジュール）90 分｜05 分｜スケジュール説明｜05 分｜VR と動画を活用した学習について｜05 分｜質疑応答｜20 分｜動画視聴「フランスパンの製法」（倍速）｜15 分｜グループディスカッション｜10 分｜VR 視聴「パン 製造工程の理解」（シングルモード・マルチモード）｜20 分｜グループディスカッション｜05 分｜質疑応答｜05 分｜レポート■留意事項
・実習：作業工程・段取りの理解
・VR 機器の取り扱いとネットワーク環境について
・学生の体調管理：VR 酔いなど
・グループディスカッション：否定しない、妨げない29

■授業を終えての所感
今回は、次回のパン実習に向けて VR 動画と２D 動画を視聴した。
パン製造は、２D 動画「バターロール」「フランスパン」を視聴し、焼成手前の作業について VR
動画を視聴した。２D 動画は、一連の製造工程は理解できていると感じたが、要所で騒音（製造機器の動作音）が含まれていることで、説明が聞き取りにくいなどの意見が出た。VR 動画では、途中、ポイント部分をテロップで表示しているため、ある程度の理解度を得ることができた。
前回のパン実習を振り返ってもらいながらディスカッションを行ったので、動画を視聴してわか
りにくい部分への質問などを共有し、次回の実習に備えたディスカッションをすることができたと
感じた。
■授業風景
※写真

30

第７・８回■授業タイトル・ＶＲ視聴（パン：フランスパン）「パン 製造技術／製造工程の理解」
・実習授業（パン：フランスパン）■到達目標
・VR コンテンツを活用し、製パンの知識や技術を習得します。
・調理場における危険予測や衛生管理を VR 空間にて学び、実践時に事故、事案ゼロを目指す。
・VR コンテンツを通じて、コミュニケーションを疑似体験しチームディスカッションを通じてコ
ミュニケーション能力向上を図ります。
・ICT 機器を活用した製菓技術習得を身につけます。
■目的・パン／フランスパンの作り方の学習
・ＶＲコンテンツ「パン 製造工程の理解」
・パンの技術工程／製造技術を学習■準備物
・VR ゴーグル：20 台・有線イヤホン：20 個・VR 専用タブレット：1 台
・PC：1 台・プロジェクター：1 台・コック服一式：20 名分
・パン 材料：20 名分■コマシラバス（タイムスケジュール）190 分（10 分休憩含む）｜05 分｜スケジュール・作業説明｜05 分｜質疑応答｜80 分｜パン実習「フランスパンは成形から作業開始」｜10 分｜グループディスカッション｜10 分｜VR 視聴「パン 製造工程の理解」（シングルモード・マルチモード）｜50 分｜パン実習「フランスパン（クープ作業、窯出し）」｜10 分｜グループディスカッション｜05 分｜質疑応答｜05 分｜レポート■留意事項
・実習：衛生的な作業環境
・作業工程から完成品までの採点
・VR 機器の取り扱いとネットワーク環境について
・学生の体調管理：VR 酔いなど
・グループディスカッション：否定しない、妨げない31

■授業を終えての所感
2 回目のパン実習ということもあり、学生はスムーズな準備ができていた。
今回の実習は内容を説明したのち、2 チームに分かれて作業してもらった。前回の授業で視聴した内容を思い出しつつ、学生同士でのディスカッションにもとづいて作業をしているため、全体的に手が止まることもなく進行した。
今回の実習では、2D 動画で説明しきれなかった部分をデモンストレーションすることにした。
今回も直近で VR 動画を視聴してもらい作業に移ってもらった。「卵塗り」の作業は、前回の復習も兼ねた作業となったので、学生はより注意深く自分の作業性を確認しながら行っていた。
「フ
ランスパンのクープ」に関しては、ある程度の技術が必要な作業なため、学生はクープの取り扱いの難しさをより一層実感しながら作業していた。また「クープ」の良し悪しを判断するため、講師が行ったものを用意し完成を比較して評価をした。
総評として、実習では、手元の動きなど細かな作業についての視点がポイントとなると感じた。
そのため、２D 動画と VR 動画を併用することで、お互いのデメリットを補うと効果が出ると感じ
た。
■授業風景
※写真

32

■技術評価基準

VR製 菓 実習 ： 評価 集計 表
評 価項 目

適 切で あるあ んぱ ん

5

4

3

2

1

10名

2名

・

・

・

9名

2名

1名

・

・

6名
3 パ ン 生地 の並 べ 方は 適正 に 行え てい る か

6名

・

・

・

7名

5名

・

・

・

4名

8名

・

・

・

1 分 割 は適 正に 行 えて いる か
2 丸 め は適 正に 行 えて いる か

4 卵 塗 りの 作業 は 適正 に行 え てい るか
5 完 成 品に つい て

少し 課題 が 残る

課 題が 残 る

評 価項 目

適 切で あるフ ラ ンス パン

5

4

3

2

1

4名

5名

3名

・

・

4名

6名

2名

・

・

11名

1名

・

・

・

11名

1名

・

・

・

4名

7名

1名

・

・

1 成 形 は適 正に 行 えて いる か
2 ク ー プ作 業は 適 正に 行え て いる か
3 窯 入 れは 段取 り よく 出来 て いる か
4 窯 出 しは 段取 り よく 出来 て いる か
5 完 成 品に つい て33

少し 課題 が 残る

課 題が 残 る第９回■授業タイトル・ＶＲ視聴（和菓子：薬饅頭）「和菓子 製造工程（段取り）の理解」■到達目標
・VR コンテンツを活用し、和菓子の知識や技術を習得します。
・調理場における危険予測や衛生管理を VR 空間にて学び、実践時に事故、事案ゼロを目指す。
・VR コンテンツを通じて、コミュニケーションを疑似体験しチームディスカッションを通じてコ
ミュニケーション能力向上を図ります。
・ICT 機器を活用した製菓技術習得を身につけます。
■目的・和菓子／薬饅頭の作り方の学習
・ＶＲコンテンツ「和菓子 製造工程（段取り）の理解」■準備物
・VR ゴーグル：20 台・有線イヤホン：20 個・VR 専用タブレット：1 台
・PC：1 台・プロジェクター：1 台■コマシラバス（タイムスケジュール）90 分｜05 分｜スケジュール説明｜05 分｜VR と動画を活用した学習について｜05 分｜質疑応答｜10 分｜VR 視聴「和菓子 薬饅頭の製造工程の理解」（シングルモード・マルチモード）｜20 分｜グループディスカッション｜05 分｜質疑応答｜05 分｜レポート■留意事項
・VR 機器の取り扱いとネットワーク環境について
・学生の体調管理：VR 酔いなど
・グループディスカッション：否定しない、妨げない

34

■授業を終えての所感
今回は、「和菓子の作業工程」についての VR 動画を視聴した。
技術を必要とする部分は、２D 動画を取り入れて進行した。
作業工程の流れは、和菓子、洋菓子、製パンの全てに当てはまる内容が多く、例えば、つい自分の作業に没頭しがちだが、テロップを見る際に他の人の作業も視界に入るため、「視野を広くして作業する」という意識付けができたと意見があった。また、VR 動画の作業工程や２D 動画の手元の部分に関しては、本校の試験の前準備に活用できるといった意見もあった。
学生は、VR 機器の取り扱いに慣れてきており、これを使用してどのように活用できるかといった、一歩先を見据えた考えを持つようになっていたので、今後は通常授業でも VR を活用すると効果的であると感じた。
■授業風景
※写真

35

第 1０回■授業タイトル・ＶＲ視聴（接客について考え、理解を深めます。
）■到達目標
・VR コンテンツを通じて、コミュニケーションを疑似体験しチームディスカッションを通じてコ
ミュニケーション能力向上を図ります。
■目的・ＶＲコンテンツ「お客様対応編①➁➂④」
・VR コンテンツを活用し疑似的に接客マナーを客観的に見ることで「心地よいサービス」について理解します。
・VR コンテンツを通じて、コミュニケーションを疑似体験しチームディスカッションを通じてコ
ミュニケーション能力向上を図ります。
■準備物
・VR ゴーグル：20 台・有線イヤホン：20 個・VR 専用タブレット：1 台
・PC：1 台・プロジェクター：1 台■コマシラバス（タイムスケジュール）90 分｜05 分｜スケジュール説明｜05 分｜質疑応答｜20 分｜VR 視聴「接客 お客さま対応編①〜④」（マルチモード）｜20 分｜グループディスカッション｜30 分｜授業を終えて全体の総括｜10 分｜レポート■留意事項
・VR 機器の取り扱いとネットワーク環境について
・学生の体調管理：VR 酔いなど
・グループディスカッション：否定しない、妨げない36

■授業を終えての所感
今回は、お客様の視点から店員の接客マナーについて考える内容とした。全４回のシチュエーシ
ョンに分けて視聴してもらいディスカッションを行った。
マナーが悪いと感じる接客では、悪いと感じる箇所を指摘し、どのように改善した方がよいかな
どの意見が出た。また、気持ちよく感じる接客でも度が過ぎる場合があることから、返ってお客様が困ってしまうため、注意が必要であるといった意見が出た。
接客は、様々なシチュエーションを想定しなければならない仕事となるため、今回の VR コンテ
ンツはあくまで一例となるが、学生からはたくさんの意見が出ていたので、改めて接客に関する考
えがブラッシュアップできたと感じた。
■授業風景
※写真

37

―学外実証実験①中村調理製菓専門学校
日時場所

２０２３年 ９月１９日（火）１５時００分〒810-0014 福岡市中央区平尾 2-1-21

訪問先

中村調理製菓専門学校
専任講師

谷川

田中 幹人（京都製菓製パン技術専門学校
池田 隆二（京都製菓製パン技術専門学校

校長）
新規事業・イノベーション推進室

出 席 者

～

２０２３年 ９月１９日（火）１７時００分

竜一朗

氏主任）※報告者【先端技術利活用調査協力校 実証実験 前日準備】（１）VR 実証実験用機器のセッティングについて
専用アプリを使用しマルチモードを活用するためにはタブレット及び VR 機器を Wi－Fi からネットワークに接続する必要がある。そのため、今回はポケット Wi－Fi を事前にレンタルし、管理用タブレット、持ち込んだ VR ゴーグルすべてで接続設定を行った。
（２）VR 視聴時における体調不良の対応について
実証実験中に、VR 酔いを訴える学生が出てくる可能性を踏まえ、授業のパワーポイントを映写するプロジェクターにタブレット画面内の VR 動画を映写できるよう HDMI セレクターを活用し、VR 動画を２D 画面で見れるように設えた。これにより、体調不良者への対応だけでなく、中村調理製菓専門学校の講師陣に VR 実証実験にて学生がどのようなコンテンツを視聴しているか、また、マルチモードの機能である、各学生がコンテンツ内の何処を見ているかが解かるシステムについても共有ができるように準備を行った。

日時

２０２３年 ９月２０日（水）１３時３０分（直前準備確認１２時３０分～）

場所
訪問先〒810-0014 福岡市中央区平尾 2-1-21
中村調理製菓専門学校
専任講師
准教授

谷川
山木

田中 幹人（京都製菓製パン技術専門学校
池田 隆二（京都製菓製パン技術専門学校

校長）
新規事業・イノベーション推進室

出 席 者

～

２０２３年 ９月２０日（水）１５時００分

竜一朗
健太郎

氏
氏
主任）※報告者【先端技術利活用調査協力校 実証実験】（１）VR 実証実験参加者
中村調理製菓専門学校（製菓技術科２年コース２年生）８名
中村国際ホテル専門学校（ホテル２年コース２年生） １名
合計 ９名（２）VR 実証実験の概要について
大和学園 田中副理事長より先端技術を活用したコンテンツ（VR プロジェクト）と大和学園の取り組みについて PPT 資料をもとに説明がなされた。
（３）VR 実証実験について
学生９名を３グループに分け、コンテンツを視聴後、グループごとでディスカッションを行った
後、グループで出た意見を発表する流れで実証実験を進めた。
■実施コンテンツ
製菓製パンコミュニケーション
・01 入社初日編
・02 お客様対応編①
38

・03 お客様対応編②
・学校 挨拶編
各グループの意見交換の状況では、概ね想定していたコンテンツのポイントについて、議論がなさ
れていた。
特に、
「02 客様対応編①」は店舗でのお客様対応において、絶対に行ってはならない NG 行動を凝縮した内容であり、視聴後にどこが、どのように NG であるか、そして、どのように感じたが言語化してグループ内でディスカッションがなされていた。これにより、自身の気づきと他者の気づきを共有することで一層、理解が深まったものと考える。何より、VR コンテンツの利点である、自身があたかもその場にいて体験しているかのような効果を接客というシチュエーションにおいて、自身が対応されたら不快に感じるシーンを再現することができたものと考えられる。
■実証実験の様子（４）事後アンケートについて
Google フォームにて、終了後にアンケートを行った。以下、アンケート結果である。
（回答数９件）39

■満足度理由
一人称で見ることの大切さを理解することができた
こんなにも距離感がわかりやすくリアルな世界を機械で見れたことがとて もいいと思ったからで す。
普段できないことを長く体験できて すごく嬉しかったです！
ゲームとは少し違い、言葉では伝わらな い実際にあるような体験ができるので すごくいいなと思いました。
初めて VR を体験できてリアルとの差があまりな いことがわかり すご いと思ったから体験してるみたいな感じでよかったで す。
VR についての理解を深めることが出来た
製菓では、本当に現場にいるようで対応の仕方や、考えることが出来たので大変良かったとおもいました。
ＶＲの凄さに感動したから■２D の動画と VR の動画について良いところ、悪いところなど気が付いたことを書いてください。
酔う
リアルさが違う
目が疲れる
VR のほうが現実的でいいけど文字とか動画の動きで長時間見れないのが難点かな ーって思いま した。
VR はリアルだからこそ酔いやすい、機器の重さもあるので疲れやすい
考える時間などがあって自分もしてるって感じがありま したVR は 2D の動画を見るよりも現実への再現性が高いが、 現実との音のズレ等があると違和感を感じな がら
VR として体験をするので あまり没入出来な い
実際にその場に自分がいるように感じることが出来るので、 よりリアルに体験がで きること。
画質が良くて実際にいるような体験ができた■あなたが感じた VR の最大のメリットについて書いてください。
一人称で物事を見れること
擬似体験
自分が見たりしているように感じられる
言葉では伝わらないことを分かりやすく伝え ることが出来る。

40

その場所に行かなくても疑似体験をすることができ、身体が不自由な人で も可能性を広げることがで きる
VR を使うことで世界の観光地な どを見れるって 思いました
通常の授業では立ち入りにくい、現場を想定した動きや考え等を深める機会になる
仮想体験が出来るため、普段むずかしい事でも気軽に体験ができること。
実際に体験できないことでもＶＲを通して体験することがで きる■あなたが感じた VR の最大のデメリットについて書いてください。
酔い
視力の低下や短時間で疲れてしまう
目が疲れる
準備するのに時間がかかって しまう。（動画作ったり）酔いやすい疲れやすい
特には無いが、かなりの没入感があるため周囲の危険に気づきにく い
VR をつけている間、外の様子が分からな いので、緊急時な ど対応が遅れること。
少し重いので長時間の着用が難しい■上記の質問に「はい」または「いいえ」と答えた理由を簡潔に答えてください。
感じたことをみんなで共有するというところがよかった
vr だけでは学べないと思ったから
たくさん意見が出た
悪い接客に対して班の人が思って いることが一緒にだったから良かった
新しい意見も取り入れることがで きるから接客のことなどを学べました
お客様の目線にたって考えられるいい機会とな った
コミュニケーションがあることで自分の考え や、相手の考え を知り共有ができるので良いと思った。

■グループディスカッションを通じて学べたことについて簡潔に答えてください。
41

人との感性の違い体験をもとにお互いの意見を言い合うことさらに良さがわかった
接客態度など授業で学んでいたからこそ、店員の対応で気になるところが一緒だった
久しぶりにこういう授業ができてよかった
どうやったら簡潔に伝わるのか考えることグループで意見を出し合いそれをまとめて 発表することは滅多にないのでグループ内で会話ができたのでよかったです
お互いの意見を共有する事で 1 人で考え るより も多くの事を理解する事が出来る
相手や自分の意見を言い合うことで、気づかなかった点にも気づく ことが出来る。
色んな考えを知れた■今回の授業を通じて、今後あなたが社会人としてコミュニケーションを取るうえで何を重要にした
いと思いますか？
言葉遣い
距離感や言葉使い
相手の立場に立った言葉遣いや行動を心がけること
相手に伝わるように伝えることと、第三者に見られて も大丈夫なコミュ ニケーシ ョンを取っていきたいと思いました。
相手のことを考えて行動すること
自分でやれることを見つけたり、仕事がな い時な どは上司に聞きに行くことを重要にしたいで す
目上の人やお客様との敬語、コミュ ニケーション、表情な ど
色んな人の意見を取り入れて、お客様にまた来て 貰えるような雰囲気作り をして いくこと。
相手の立場に立って考えること■今回の VR 授業を通じて学んだこと、感じたことについて自由に記載ください。
人への目線 1 つで印象が決ま ってしまうということか 1 番に学べました
VR を体験するにはア トラクシ ョンぐらいでしかなかったので、まだまだ活用方法はたくさんあるのだと改めて 知ることができました！
普段の実習ではできないことができたし、示範をより 近くで見れるのはとて もいい事だと思いました。
新しいことを機会があればやってみる、それで いろいろな ことを知ることがで きるからよかった
普段動画で見ることが実際に体験したみたいな感じにな って、わかりやすかったで す。
初の VR 体験でしたが、通常の授業では中々分かり づらい、考え にくい所ま で V R では深く学べるので、より現場に近い体験になったと思う
とても現実に近い体験で楽しかったで す！
感動しました■今回の VR 授業を通じてあなた自身のコミュニケーションを向上させる効果があるのか。また、今後その可能性を探っていく実証実験です。あなたが「普段のコミュニケーションなどにおいてご自身が現在困っていること・課題に感じていること」があればぜひ記載してください。今後の企画の参考にします。
目を見て話す練習になる

42

言葉遣い
クレームとかお会計の時の対応
自分の意見を伝えるのが苦手な ので課題だと思う
私はあまりコミュニケーションが取れないので、今回の取り方な どを学べました
作業中、忙しい人に話しかけるタイミ ング

クレーム対応お客様からの急な質問などで臨機応変に返答する時、 どの返答がより 良いものな のか知り たい。

43

44

45

46

（５）アンケート結果を踏まえて
VR コンテンツを用いた実証実験は「たいへんよかった」「よかった」の回答であり、満足度は 100％の結果であった。その理由としては、VR によって、一人称でかつ、没入感を得ながら、その場にいるようなリアルな体験をすることができたことからであった。加えて、現場を想定した動きや考えを深める機会になったようである。
また、選択肢形式の設問の全てにおいて、従来の学習方法と比較して「普段体験できないような状
況下で学ぶことができた」「現場の状況をリアルに経験できた」「体験の質が向上したこと」「効果的に学ぶことができたこと」など効果があったものと分析できる。
一方で、記述にあったデメリットでは「目が疲れる」「VR 着用時に周りの様子が分からない」などがあったため、運用の際には、やはり、コマシラバスの作成を行い、効果的に活用することと周囲の安全配慮を行った上で安心して着用ができるように設える必要があると考える。

47

―学外実証実験②経専調理製菓専門学校
日時
２０２３年 １２月１９日（火）８時３０分
場所
訪問先

～

２０２３年１２月１９日（火）１７時００分〒062-0933 札幌市豊平区平岸3条2丁目4-20
学校法人 経専学園 経専調理製菓専門学校
部長
松下 淳
氏
課長・西洋料理担当
太田 浩一 氏出 席 者 法人事務局 総務・経営DX推進グループ部長 杉山 洋（司会進行・記録）
京都製菓製パン技術専門学校 教務部長 住友 文（担当講師）
京都調理師専門学校 日本料理専任教員 藤井 拓也（担当講師）
京都製菓製パン技術専門学校校長 田中幹人（全体統括）【先端技術利活用調査協力校 実証実験 事前・当日準備】（１）VR実証実験用機器のセッティングについて
ポケットWi-Fiをレンタルし、事前に専用アプリ内蔵タブレット、VRゴーグルをWiFi接続設定を行
い、ネット環境を整えた。経専調理製菓専門学校様に使用教室にて、プロジェクターと投影に伴うスクリーン設置を依頼した。
（２）VR視聴時における体調不良の対応について
これまでの実証実験同様、VR酔いをする学生への対応として、プロジェクターにてタブレット画面
内のVR動画を映写できるようHDMIケーブルにて接続。VR動画を２D画面で視聴できるよう設え、ゴーグ
ルを外しながらでも視聴できるよう体調不良者への対応できる環境を構築した。
補足でHDMIセレクターを使用し、実証実験の概要説明のためのPPT使用に伴う端末の接続、経専調理
製菓専門学校の職員・講師陣に学生が視聴しているコンテンツを同時視聴できるよう環境を設えた。
プロジェクターを使用することで、対象学生がコンテンツ内容視聴時の視点を把握できる ようにした。実証実験内は基本、マルチモードを使用、視聴コンテンツをこちらで誘導しながら実験を行える準備をした。

（先端技術利活用調査協力校 実証実験）（１）VR実証実験参加者
経専調理製菓専門学校 （調理師専攻科）
９名
１０：３０～１２：００（製菓パティシエ科） １０名
１３：００～１４：３０
合計 １９名（２）VR実証実験の概要について
調理師専攻科９名、製菓パティシエ科１０名それぞれ午前・午後に分けて実証実験を実施。「調理師専攻科」を京都調理師専門学校 日本料理専任教員 藤井 拓也、「製菓パティシエ科」を京都製菓製
パン技術専門学校 教務部長 住友 文がそれぞれ担当し、先端技術を活用したコンテンツ（VRプロジェクト）と大和学園の取り組みについてPPT資料をもとに説明を行った。
（３）VR実証実験について
冒頭の実証実験 概要説明後、VRゴーグルの取り扱いを行い、グループディスカッション形式の運営
方法にて設えた。調理師専攻科９名・製菓パティシエ科の学生１０名をそれぞれ３グループに分け、コンテンツを視聴後、グループごとでディスカッションを行い、グループで出た意見を発表する流れ
で実証実験を進めた。
■調理師専攻科９名対象 実施コンテンツ
調理師コミュニケーション
・学校挨拶編・社会人心構え編③
48

・仕事仕込み編①
・仕事仕込み編②＜所感＞
調理師専攻科の学生を対象に「社会人心構え編」「仕事仕込み編」を視聴。調理師・社会人として必要なコミュニケーションについて学生同士の意見交換を実施した。
各コンテンツ視聴時には、調理実習授業や事業所における研修、アルバイトで起こりうる事例として興味深く視聴している様子が伺えた。
視聴後、各グループから代表意見や個別意見を発表した。社会人心構え編③ではコンテンツ内のコ
ミュニケーションエラーを各自どのように改善、もしくは事前発生を防ぐかを議論。仕事仕込み編①②では、調理場内のスタッフそれぞれの立場から各自どのように振る舞うかを議論したのち発表とした。
VR視聴による没入体験として、自身の実体験と比較できるだけでなく、他者のとの同意見や異なる意見を共有できるコンテンツとして教育の幅を広げることが可能であると考える。
■製菓パティシエ科１０名対象 実施コンテンツ
製菓製パンコミュニケーション
・学校 挨拶編
・衛生管理編（問題編・回答編）
・危険予測編（問題編・回答編）
・お客様対応編①・お客様対応編②＜所感＞
挨拶編でVRゴーグルに慣れた後「衛生管理編」および「危険予測編」の問題編を視聴、それぞれが問題であると感じた所をグループ内で話し合い、回答編で答え合わせを行った。2D動画と違いVRは視野が広く、視点が自由に動かせ自分が見たいところに視点を当てられるため、注目している箇所や問題であると感じた所は人それぞれであった。そして、実際の作業現場を第三者としてその場面を俯瞰することで、自分が作業を行っている際には気づかなかったり考えが及ばなかったりすることも新たに気付けたようである。
また「お客様対応編」では悪い接客例である①、良い接客例の②の順に視聴し、比較して感じたことを話し合った。このコンテンツでは自分がお客様になったつもりで接客を受けたが、VRで没入感が得られよりお客様の気持ちが理解できたようである。また目の前で接している店員のみならず、周りのスタッフの動きや目線なども重要であると気づいたようであった。
今回使用したコンテンツのような実際の作業現場や接客は、俯瞰したり特定の視点に立ったりすることで多くの気付きや感じることがあるため、VRの使用は効果的であったと思われる。またアンケー
トにも意見があがっていたが、人によって視点や気付く箇所が違うこと、自分一人では気づいていない所もあることから、他者とコミュニケーションを取り、問題点や危険な箇所をなくしていくことが重要であると再認識した。

49

（４）事後アンケートについて
Googleフォームにて、終了後にアンケートを行った。以下、アンケート結果である。
（回答数１９件）■満足度理由＜調理師専攻科＞
周りを見渡せるのと色々な視点から見れるのがとて も良い
360℃見渡せてなかなか出来ない貴重な体験で 楽しかった
色々と勉強になったし、とても楽しかったで す！

50新しさと学びやすさ両方があって良かったと思う
新しい体験が出来て良かったため。
わかりやすい内容でよかった
初めての VR でしたが全体の作業のやり 方、講師や料理長の目線が詳しく 知れたので今後の作業や実習で も周りを見て動けるといいなと思いました
分かりやすい説明だし、見やすかったためで す。知りたいところをピックアッ プして いたりして いたり、色々な場所を見れるのもとてもいいなと思いました。
貴重な経験が出来た事に良いと感じたが、まだ開発すぐという事もあるのか物足りなさも見て いると出てきた事から上記の満足度になりました。もう少し時間が許されるので あれば、映像についてだけでなく、V R 自体の話をお聞きしたかったなと感じます。寒い中貴重な 体験を有難うございました。

＜製菓パティシエ科＞
VR が初でとても楽しかったからです。
現場とか実習の場面を俯瞰で見ることが中々ないので、とても良いなと思いました。
実習で目に届かないところも見れたし、経験できないことをできて良かったです
普段の実習の中では気づかない部分をこの授業を通して気づけたので受けてよかったです
自分だけの目線じゃ気づけない部分など客観的に見て気をつけないといけないところなどを認識することができてとてもためになりました。
仮想現実だからこそ体験できることばかりだったので、すごくいい機会になったから。
普段当たり前にやってる事が再確認出来てよかった
普段体験できないようなことを出来てよかった
普段の実習で気づかないところをふかんで見て気づくことができて、今後にとても活かせると思い良い体験になったから。
普段できない体験を体験出来てすごく楽しかったし、もっと衛生面や危険な場面に気を使って作業しな
いといけないなと思いました。

■VR について知っていることをできるだけ多く書いてください（箇条書き可）＜調理師専攻科＞
ゲームなどをリアルに体験できるもの
存在は知ってはいたけどどういうものかあまり知らなかった
ゲームできる51

実際にそこにあるかのようなリアリティの追求物
主にゲームに使用されているイメージがある
まだ普及していないため出来ることが少ない
ゲームの普及が多い
バーチャル上で行動する？(ゲームなど)＜製菓パティシエ科＞
名前だけ
VTuber など
動いたら動く
ゲームの世界ゲーム。私の高校が VR 授業があったので知っていました。
ゴーグルを付けるだけで、その場に行かなくてもスポーツなどを疑似体験できる。
ゲーム、現実に無いものを作り出すもの。
特になし
動いていろいろみることができる。
その世界に入り込める。疑似体験ができる■体験したことがある人は、どこで体験しましたか？またその際に感じたことがあれば自由 に記 載してください。
＜調理師専攻科＞
高校の特別授業的なあれ
学校
ゲームではオープン VR なので視点や動きが自由に動かすことができるので酔うことが少ない
友達の家、科学実験、ゲームセンター
体験無し＜製菓パティシエ科＞
体験したことない
今回の体験がはじめてでした！
ゲームセンターで VR のマリオカートとホラーゲーム

52

家

楽しいのと結構リアル 人系は怖い

USJ で本当に乗っているような感覚になりその世界観に入り込むことができた。

■２Dの動画とVRの動画について良いところ、悪いところなど気が付いたことを書いてください。
＜調理師専攻科＞
2d は周りが見えないけど酔うことはない
VR は周りが見えて良いけど酔ってしまう
良いところ 360 度見渡せてわかりやすい
画面全体でみれる
酔いやすさの程度 視点、視野が増えるため学びやすさや情報量が違うこと
2D では見せる人側の見せたい部分がわかりやすいが他の視点で見たい部分を自由に見れない
VR では 360 度自由に視点を動かし幅が広がるが酔いやすいなどの個人の耐性や体調に左右されやすいと感じた
2d は表面上でどんな体勢でも見れるかと思う
VR は基本座ったりなどで少々不便ですが立体感は 2d 以上なので好奇心を与えやすい
1 回 1 回取り外しをしないとメモを取らないと行けないところが少し不便
その中で上下しないといけないので酔ったりする人が多いかもしれないです53

2D のいいところは目に優しい点、悪いところは、よくわからなかったり、広く見れなかったりある
所、VR のいいとこのは、広く見れ、一人称で分かりやすく見れる点、悪い点は、すぐに本人に聞けないところや、視力の低下、初期費用のてん、機材トラブルなどがあるのでは、画質、グロテスク、<2D>
メリット…画面酔いがなく、メモをアナログデジタル問わず取りやすい
デメリット…見たい角度からの動画を用意しなければ見れないし、見たい角度にすぐ変えれない<VR>
メリット…様々な角度やアングルで確認することが出来る
デメリット…画面酔いがしやすい為、長時間見れない人が多いと思われる。メモがアナログでは書きにくい(停止して VR を外して描いて、また VR を付けてとなると、時間がとてもかかる)VR は、デモンストレーションで使うよりも、最初の方の様な｢実際の職場を体験してみよう！｣という場の映像はとても分かりやすく、良いと思う＜製菓パティシエ科＞
全体を見えるのはいいですね
画面酔いが激し人とかは中々辛いのではないのかな、と思いました。
幅広い範囲で見ることができるので良かったなと思いました
視野を広く見れる
視野を広く見ることができる
VR は苦手な人は酔いやすいということなので、全員が使えるわけでは無いのかなと思った。
いい所 視野が広い。悪いところ目が疲れやすい、酔う人には向かない
VR は 360 度見渡せる。画面酔いする
実際に動いて広く見れるところ
たくさん使うと目や首などが疲れてしまうところ
2D は周りも見えるから加減ができる、没入感が減る。
VR はその世界に入り込めて普段できないことも体験出来る、周りが見えなくなったり酔ったりする■あなたが感じたVRの最大のメリットについて書いてください。
＜調理師専攻科＞
周りが見えて色々な細かい所まで見れる
360 度見渡せること
一人称視点から体験できる
周り見れる、視点広い
360 度視点を動かせるので見せる側の意図した部分以外も見ることが出来るので学べる部分が増えると思います。
2d にない立体感
ノートに書いてるメニューをすぐに確認できたり調理の仕方を確認できることはすごいと思う
楽しい、わかりやすい、
様々なアングルで見ることが可能＜製菓パティシエ科＞
全体を見れる
自分がなれるものは限られているので、VR を通すことによって、なりたいものに少しでもなれるという事が強みかなと思いました！
現実的に見れること54

周りをよく見れる
非日常感もあってたのしく授業を受けられる。
自分以外の立場になって色々なことを体験できる。
ありえないことを作り出して体験出来る
360 度見渡せる
画面の制限がなく、細かいところまで見れるところ
その世界に入り込めること■あなたが感じたVRの最大のデメリットについて書いてください。
＜調理師専攻科＞
酔いやすい
上も下も見るのは忙しい、酔う人は酔う
酔いやすさの個人差で集中力にばらつきが出る懸念点
酔い
酔いやすい 首を回すなどの動作が多い
今回の場合だと目線だけ動くことになると思うので酔うことがある
機材トラブル、初期費用、学費が上がりそう
分からないことが多すぎる(金銭問題、技術面など)＜製菓パティシエ科＞
酔う
細かいところまで視点を動かせるのがすごいです！
目が疲れちゃう
長時間見ると具合悪くなる
重たい、画面酔いする
目が疲れやすい、小さい子供とかは重たく感じるのかなと思った。
普段絶対できないダメな例などをみることができるところ映像がきれい■上記の質問に「はい」または「いいえ」と答えた理由を簡潔に答えてください。
＜調理師専攻科＞
55

コミニケーションを取っていればやりやすい事や仕事の事などをより素早く知れる
社会人になる上で大切なことを学ぶことができたから
色んな意見を聞いて知ることができた
ディスカッションたのしくしてた
コミュニケーションの大切さを改めて学べたため。
コミュニケーションがなければなにもできない
コミニュケーションがないとミスや効率が落ちてしまう
共有することにより生産性が上がる
共通の意見や異なる意見を知っておくべきだと感じた＜製菓パティシエ科＞
仲間と意見を交友できるのがとっても大事だなと思ったので！
自分が思ってる考えと相手が思ってる考えが違ったりするから共有することはいいことだなと思いました
共有することで気づくことがあるから自分じゃ気づけなかった部分を知れる専門学校に入って、ディスカッションをする機会が減っていたので、自分たちが普段行っているような実習について話せていい機会だったから。
ほとんどの人がわかっててもひとりがわかってなかったら意味ないと思ったから。
しっかりとコミュニケーションを取って思ってることを共有できた
自分では気づかないところを聞くことができたから
自分で気づけなかったところに気づけた■グループディスカッションを通じて学べたことについて簡潔に答えてください。
＜調理師専攻科＞
自分の意見を言うだけで無く他の人の意見を聞いて自分以外の考え方意見を聞けて良かった
色々な人と意見を交換して他にもこう言う意見もあるんだなとおもったから周りをよく見ることの大切さ
違う視点で見てた意見はその視点を持つことの学びになれ、為になる
様々な人の視点で物事を考える大切さ。
相手の意見を取り入れまとめて答えを導く
他人との意見の交換がしやすい
様々な意見聞くことで自分にない視点を見ることができました。
自分以外も同じことを思っているのか、自分が分からなかった視点で考えた意見があると面白い＜製菓パティシエ科＞
いろんな意見を聞けた
同じ意見とか、違う意見を出すことによって共感とか発見が見つかるのがとてもいいなぁって思いました
一人一人の意見が聞けたので良かった
自分とは違う意見が聞ける

56

衛生的な部分でアタマには入っていてもいざ目にするとなかなか気づけない事に気がついた。
みんな普段から衛生面や危険なことについて気をつけながら実習をしていると感じた。
人と意見を言い合うことで、こう思ってるっていう安心感と、違う考えを持ってるっていう学びに繋がると思うので良かったです
普段はあまり自分が思ったことを共有してこなかったけど、共有する大切さを学べた
話し合う機会がなくて自分の意見をなかなか言えないけど、こう言う機会があると話す練習などにもつながると思いました
自分で気づけなかったところに気づけたし、こんな所も見てるんだと改めて考えられた■今回の授業を通じて、今後あなたが社会人としてコミュニケーションを取るうえで何を重要にしたいと思いますか？
＜調理師専攻科＞
その人に分かりやすく伝えたりなど周りを見る
挨拶、返事、目を見る
視野を広く見る
人と周りをよく見る、知識に貪欲に生きていくこと
挨拶と元気さ。
笑顔 言葉使い使わないものだとしても使うと思うものは聞いて取りに行く
楽しく不愉快に思わないコミュニケーション
自分がしている、もしくはしようとしている行動は他人から見てどう捉えられるのかなど、考えてみる＜製菓パティシエ科＞
会話
目を見て会話する、や相手の話をしっかりと聞くのが大事だなと、思いました。
自分の考えを持ってみんなに意見を言えるようになる
相手のことを考えること
誰が見ても良い接客をする
相手の目をきちんと見て笑顔で話すこと。自分がされて嫌なことや嬉しいことを考えて行動、発言すること。
あいさつ、返事、自分の意見を話すことを重要視したい。

57

人との出会いを大切にして、誰振り構わずちゃんとした対応をしようと思った
自分の思ってることを相手に伝える
笑顔で相手の目を見て、相手の立場に立って行動したいです
相手の立場になって考えること■今回のVR授業を通じて学んだこと、感じたことについて自由に記載ください。
＜調理師専攻科＞
VR とゆうあまり体験してこなかった物で授業を体験できてとても面白く分かりやすく良かったです
魚を捌くときなどは普段むかえに座ってデモを見る時は見えないことが多くわからないけど、先生側の視点にたって見ると分かりやすく、VR でしかできないこともあって 360 度見れて学べるなと思った
360°の視点で見れることができてすごいなと思いました。
映像や動画だけではどうしても視野が定まってしまうので、360°周りを見れることの必要さがよく分かると思う。
山内さんは頑張ってください
この先も最先端の技術を活用した授業等が増えていくのかと思うと感慨深いと感じました。
体調を崩しそうだった
映像を通して色々なことを知れる
画質が少し荒い、質問がしにくい、声が聞き取りやすい、ポイントとかあって分かりやすかった
意見を求められた時に、コミュニケーションを取ろうとか意見を伝えようなどをする人が一定数しか居ないように見えた。教師陣も込で自らコミュニケーションを取ろうとする人が少なく感じた為、なぜ参加を考えたのだろうと考えました。

＜製菓パティシエ科＞
全体を見れること
中々体験出来るものではないので、貴重なお時間ありがとうございました！
VR をもっと知りたいと思いました。
実習中風景を見て学べたところもあったり下からこれから気おつけて実習をしていきたいなと思いました
V R はなかなかしないので，楽しかったです
画面酔いしやすい子にはすこし辛い
自分の立場以外に立つことで、客観的に自分のことを見れている気がして良かった。
講師の先生の立場に立って、動きやお菓子の状態を見れたらたくさん学べるし、楽しいだろうなと思った。
視野が広いけど疲れやすいなどのデメリットもたっくさんでできた
普段何気なくやってることを見直すことが出来た
衛生面、危険なことに気をつけて実習をする
普段できない体験ができたし、違う視点から見ることによって自分の考えも改めようと思った■今回のVR授業を通じてあなた自身のコミュニケーションを向上させる効果があるのか。また、今後その可能性を探っていく実証実験です。あなたが「普段のコミュニケーションなどにおいてご自身が現在困っていること・課題に感じていること」があればぜひ記載してください。今後の企画の参考にします。
＜調理師専攻科＞
58

私は突然自分の意見を言うのが苦手でしたが VR などの様々な場面を再現した物を見てそれが起こった
時私はどう対処するべきかなのだがよく考えられるのでとても良いと思いました
自分の意見をうまく伝えられない話が通じない人への話の通じさせ方
発言するまでに言葉が詰まったりするのはやはり対人で直接コミュニケーションをとることで成長していけると思いました。
思ったことを言うのは大切だが相手のことを考えた言葉を選び言うのが大切だと思う
メガネのような機械を使ってメモを取れるようにしたらいいと思う
今回のだと今の時間でも首が痛くなってしまう
先輩や上司とうまく話せなかったりお願い事をためらったでしまう点
コミュニケーション能力はある方だと感じる為、特に困っている事が無いことから特にかける事がないです。

＜製菓パティシエ科＞
コミュニケーションは大事だなと思いました。交流することはダメなことではないと思うから人見知りで目を見て話せない
コミュニケーションを向上させる効果はあると思います。
ディスカッションをするとき、自分の意見を話しているうちに、何が話したいかわからなくなることがある。
今回の付箋に 1 度意見を書いてからだとやりやすかった。
自分が思ってることを口に出すのが苦手なので思ってることを口に出せるようにする
会ったことない人にハキハキと話すことができないこと
ハキハキしゃべれない。

59

60

61

62

（５）アンケート結果を踏まえてVRコンテンツを用いた実証実験の満足度は「たいへんよかった」１５名「よかった」４名と満足度１
００％の結果であった。選択肢形式の設問回答の多くに「普段体験できない」「目が届かない・気づけない部分に気づけた」といった文言が多く伺えたことに加え、今回コンテンツとして使用したコミュニ
ケーション教材×学生ディスカッションによる運営方法が満足度に繋がったと各自由記述から伺える。
実証実験内終盤にて、対象学生から個別感想・意見の発表を行った。その際、コンテンツ内容には満63

足感や学習効果は実感できるものの、使用時間による疲労や画質の解像度の低さに改善課題があると４～５名程意見があった。教育コンテンツ内容のブラッシュアップだけでなく、その時勢にあった、端末
スペックのアップデートも今後は課題として挙げられる。
（６）教職員意見交換会（参加者）
学校法人 経専学園 経専調理製菓専門学校部長
教務課長・西洋料理担当
学校法人大和学園
法人事務局
総務・経営DX推進グループ部長
京都製菓製パン技術専門学校
教務部長
京都調理師専門学校
日本料理専任教員

松下
太田

淳
氏
浩一 氏

杉山 洋
住友 文
藤井 拓也

＜所感＞
今回の実証実験を経専調理製菓専門学校の教職員が参加して、感じたことについてや、学校運営上の現状について意見交換を行った。コロナ禍の発生直後、大和学園がいち早くデジタルを活用した取り組
みをしていることに感銘を受けたとのこと。今回紹介したＶＲコンテンツの製作方法や、カリキュラムにどのように反映しているのかについて意見を交わした。調理・製菓分野のカリキュラムでは、既定の科目が多く、自由度を高めることが難しいのが課題。その中でどのようにＤＸやデジタルといった新しい技術を学ぶことができるかは、引き続き検討が必要である。今回体験したＶＲなどのコンテンツは、
他人の目線を体感できることが利点。
学生の気質は変化しており、近年特に変化が見られる。メンタル面の不調を訴える学生も増えており、
コミュニケーションや指導方法の更新が必要な部分もある。最近では、学生の自主性を促す方向性で、あまり過保護にならないように変わってきている。そのような面でもデジタルやＤＸを活用して、学生サポートの充実を図れると良い。
北海道の調理・製菓の現場としては、まだデジタルやＤＸといった先端技術の導入は見られない。一方で、人手不足から雇用条件の改善は見られるようになってきた。経専調理製菓専門学校ではカリキュラムの一環として、2年間に3回のインターンシップの参加を義務付けている。
全体的に北海道はまだＤＸといった先端技術に関する導入や検討は進んでいないものの、変化の必要性は感じており、今後に向けて様々な取り組みを検討していきたいとのことだった。

64

２．４－AI アプリの特徴および実験方法とその結果―AI アプリ「Monoxer」について
AI アプリ「Monoxer」は「解いて憶える記憶アプリ」というコンセプトのもと、学習過程の中でも記憶・定着に特化して問題演習をこなすことができる e-learning システムである。本アプリでは人工知能（以下、AI）による解析から習熟度・忘却度に応じて出題頻度を自動調整し、学習者 1 人ひとりに個別最適化された学習内容を提供することができる（画像 1）。また、進捗状況や記憶の定着度合のグラフが一目で見やすく表示されるため、ユーザーが学習計画を自己管理できることも大きな特徴である（画像 2, 3）。

画像 1：Monoxer の操作画面

画像 2：進捗のグラフ

画像 3：記憶度のグラフ

本アプリを学校等で利用する上で、教師は管理者画面から全ユーザーの進捗、回答履歴、記憶度を閲覧することが可能で（画像 4）、また各ユーザーへのメッセージやスタンプ機能
から、進捗の遅れているユーザーへリマインドを通知することもできる（画像 5）。使用環
境はスマートフォン、タブレット端末に対応しており、演習タスクは開始後に各ユーザー端末に保存されるため、オフライン環境下であっても、‘いつでもどこでも’学習が可能である。
以上より、本 AI アプリを活用することにより、変化する社会情勢の中においても、多様な学習環境をフォローアップし、遠隔教育の拡充が期待できる。

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画像 4：Monoxer の管理者画面と記憶度表示

画像 5：メッセージ画面―実施方法
２．４-１- コンテンツ内容
製菓衛生師試験の全 7 科目のうち本年度は 2 科目（食品学、食品衛生学）において実施した。ただし、本年度未実施科目のうち、衛生法規、公衆衛生学の 2 科目については 2022
年度に、栄養学、製菓理論、製菓実技の 3 科目については 2021 年度に本研究の一環として実施済みである。過去問題の内容を基に、より基礎的な内容の問題（食品学 60 問、食品衛生学 122 問）を作製し、回答者にとっての心理的障壁の低い難度としつつも、本番の試験に直結する学習となるよう配慮した。Monoxer の学習効果を測定するために、Monoxer
実施前（事前テスト）と実施後（事後テスト）に国家試験と同様の形式、同等の難度の問題からなるテストを実験対象者へ実施した。実施期間終了後には、実験対象者へ本アプリの使い勝手や問題内容等に関するアンケートを実施した。
２．４-２- 対象者
京都製菓製パン技術専門学校の入学初年度学生 189 名、1 クラス 20～30 名程度の各クラスにおいて管理担当教員 1 名が学生指導と進捗管理を行った。実験開始前に、教員から学生へアプリのダウンロードおよび操作確認を行わせた。また、実施期間中は通期の授業も行われており、本実験は学生が Monoxer とは別の学習機会を設けた状況下で実施している。

66

２．４-３ 期間
事前テスト：2023 年 10 月 23 日～10 月 27 日
Monoxer
食品学：2023 年 10 月 30 日～12 月 8 日

食品衛生学：2023 年 10 月 30 日～12 月 8 日
事後テスト：2023 年 12 月 6 日～12 月 8 日※事前・事後テストは 2020～2022 年にもほぼ同様の内容で実施済み。

67

２．４-４ 結果と考察
1. Mon oxer 実施による事後テストでの得点上昇率
事前テストの平均得点率と、事後テストの平均得点率との差を算出し、3 年間の得点率差を比較した。その結果、本年度実施の食品学と食品衛生学では前年度（2022 年度）と比して大きな変化は見られなかった（図 1）。ただし、食品学と食品衛生学以外の科目、特に衛生法規、公衆衛生学、栄養学は本年度に低下していることから、Monoxer に得点率の低下を抑止する効果があったことが伺えた。
これまでの報告においては、製菓理論・製菓実技（令和 3 年度報告書）、衛生法規・公衆衛生学（令和 4 年度報告書）で Monoxer の効果が、本年度以上に顕著に見られていた。これについては、製菓理論と製菓実技以外の 5 科目において、令和 2 年度から令和 4
年度まではオンライン授業を行っていたが、本年度から本格的に対面授業を再開しており、その影響が少なからずあったことと思われる。このことから、Monoxer は遠隔環境においてより大きな効果を発揮することが示唆される。

2021年度…栄養学・製菓理論・製菓実技でアプリ実施（実証実験⼀年⽬）
2022年度…衛生法規・公衆衛生学でアプリ実施（実証実験⼆年⽬）
2023年度…食品学・食品衛生学でアプリ実施（本年度）

図 1：年度別事後テスト-事前テストの平均得点率差68

２．４-５ 科目によっては記憶度の影響が大きい
次に、得点率に与える要因を調べるため、各学生の配信タスク数に対する実施タスク数の割合（以下、進捗率）を算出し、進捗率別に事後テスト得点率を比較した。さらに、AIによって算出される記憶度別に事後テスト得点率を比較した。その結果、食品学では進捗率 100％の群で得点率が有意に高かった（P<0.05, 図 2）が、食品衛生学では差が見られなかった。一方で、記憶度 100 の群は二科目ともに有意に高値であった（P<0.05, 図 3）。
また、食品衛生学については進捗率ではなく記憶度において、得点率との強い相関が見られた（P<0.05, 図 4、5）。
以上の結果より、科目によっては単に問題をこなすだけでなく、しっかり考えて正解率を上げることが得点上昇にとって重要となることが示唆された。食品衛生学は実践の場においても大切な科目であり、製菓衛生師試験でも配点が高く、長文問題も比較的多いことが関係しているかもしれない。

図 2：進捗率別得点率

図 3：記憶度別得点率

図 4：食品衛生学における進捗率と得点の相関

図 5：食品衛生学における記憶度と得点の相関69

２．４-６ Monoxer 実施後アンケートの結果
学生へのアンケートでは、Monoxer が役に立ったかどうかに対して、89.8％が「とても役に立つ」あるいは「わりと役に立った」と回答し、過去二年と同水準で、学生自身も本
アプリの効果を実感していることがわかる（表 1）。
自由記述回答においては、「自分が理解できていない問題を明確に認識できて解く回数を増やしていくごとに苦手を克服できていると感じました。」「移動時間や紙に書けない時に使うのは良いと思いました！」「テンポ感がとても楽だったので、通学中や家などでもただクイズを解く感じで気楽に取り組めたから、あまりこういうのが続かない私でも最後
ギリギリまでいっぱい使いました！」等、これについても過去二年と同様に好意的な意見が多く見受けられた（表 2）。一方で、「繰り返し方式なのは分かるけどさっき正解してたよね？って問題も何度も出てくるから飽きる」「アプリの課題がすぐ終わってしまう」というように、ある程度記憶が定着してきているであろう学習者がモチベーションを維持しにくくなっている状況も見て取れた。これに対しては、難度や問題形式を変えて出題パターンを増やしていく工夫を検討していくべきであろう。
以上より、三か年を通じて、アプリの使用によって学生の学習意欲自体の向上が見られ、一方で、今後はさらなる応用方法を見込んでいく必要があることが分かった。

表 1：アプリ使用に関するアンケート結果70表 2：アンケート自由記述回答（抜粋）71

２．４-７ ３カ年を振り返って３年間の本実証研究の結果を以下にまとめる。
・１年目：製菓理論、製菓実技において Monoxer による学習効果が見られ、栄養学では見られなかった。この理由として、栄養学では進捗率が低かったことが考えられる。アンケートでは 81.6％の学生が満足感を得ていた。
・２年目：衛生法規、公衆衛生学において Monoxer による学習効果が見られた。また、
その効果量は前年より大きかった。この理由として、2 科目とも前年実施の3 科目より進捗率が高かったことが考えられる。アンケートでは 83.2％の学生が満足感を得ていた。
・３年目：食品学、食品衛生学において Monoxer による学習効果が示唆された。しかし、その効果量は前年より小さかった。この理由として、3 年目は通常授業の形態がオンラインから対面に変更されたことが考えられる。また、食品衛
生学においては進捗率よりも正解率（記憶度）の影響が大きかった。アンケートでは 89.8％の学生が満足感を得ていた。
・総括：Monoxer は遠隔環境下において高い学習効果を生み、多くの科目では進捗率がその効果量に影響を与える。

72

２．５-遠隔教育モデル構築プロジェクトの特徴および実験方法とその結果―動画教材について
これまでは対面でないと実施が困難であった実習授業について、コロナ禍以降を見据
え、非対面環境においても有効な教育コンテンツの充実化を目的に、実習授業の内容に関連する動画教材を作製した。さらに、学校外で行うインターンシップに備えた事前指導用
動画教材も作製した。これらはオンデマンド型オンライン配信であるため、目的の動画を何度も繰り返し視聴でき、ノート等の書き取り時にも一時停止が可能であるため、予習復習にも活用できるところが強みである。
実習動画については、必要な基本技術を中心に説明し、さまざまな角度からの映像や、成功例と失敗例の比較、自宅用オーブンレンジを使用する例などを盛り込むことで、実際の実習に参加する上での臨場感を持ってもらえるような配慮をした（画像 1、2）。インタ
ーンシップ用動画についても、良い例と悪い例を盛り込み、注意事項を分かりやすく解説
した（画像 3）。
学生には本教材を授業外で閲覧してもらい、学習および練習を重ねさせることで、実技試験への影響がどの程度生じるか検証した。また、技術向上だけでなく、モチベーション
アップに対する影響についても検討した。

画像 1：実習動画教材のイメージ①

画像 2：実習動画教材のイメージ②
73

画像 3：インターンシップ動画教材のイメージ―実施方法
２．５-1 実施内容
実技試験に合わせて、以下の 6 種類の分野において 1 つ 10～15 分程度の動画を作製した（撮影・編集/ 株式会社 響映）。
①

パン（ハードロール）②

和菓子（ねりきり）③

洋菓子（チョコレート）④

インターンシップ（電話対応）⑤

インターンシップ（事前訪問）⑥

インターンシップ（初日について）

上記の動画教材を学生にスマートフォン、PC 等から自由視聴させ、動画視聴期間終了後に実技試験の得点解析あるいはアンケートを実施した。
２.５-２ 対象者
京都製菓製パン技術専門学校の学生①パン： 94 名（1 年次学生）②和菓子： 65 名（1 年次学生）③洋菓子： 82 名（2 年次学生）④-⑥インターンシップ ：150 名（1 年次学生）
２.５-３ 期間
①パン・②和菓子
動画視聴期間：2023 年 6 月 12 日～7 月 28 日
実技試験

：2023 年 7 月 10 日～7 月 28 日

③洋菓子
動画視聴期間：2023 年 10 月 30 日～12 月 8 日
実技試験：2023 年 11 月 30 日～12 月 8 日
74

④-⑥インターンシップ
動画視聴期間：2023 年 11 月 6 日～3 月 5 日

インターン期間：2024 年 2 月 21 日～3 月 5 日

75

―結果と考察２.５-４ 実技試験得点と視聴回数
各分野の実技試験の得点を、動画視聴をしていない前年度（2022 年）の得点と比較した。その結果パンでは上昇していたが、和菓子および洋菓子では低下しており、一貫した結果は見られなかった（図 1～3）。次に、各分野の試験得点と動画視聴回数において相関分析を行った。その結果、いずれのクラスにおいても有意な相関は見られなかった（図 4～6）。
上記の結果より、今回の実施方法では動画の効果を明確に検出することは困難であったと言える。この原因として、学生により視聴回数のばらつきが多いことなどが考えられる。今後は、一定の視聴回数を指定するなどの工夫を検討する必要がある。

図 1：パン分野の試験得点

図 2：和菓子分野の試験得点

76

図 3：洋菓子分野の試験得点

12

R² = 0.0126

視聴回数（回）

10
8
6
4
2
0
75

80

85

90

95

100

得点（点）

図 4：パン分野の得点と視聴回数における相関分析

98

R² = 0.0052

視聴回数（回）

7
6
5
4
3
2
1
0
65

70

75

80

85

90

95

100

得点（点）

図 5：和菓子分野の得点と視聴回数における相関分析

図 6：洋菓子分野の得点と視聴回数における相関分析
77

２.５-５ 動画教材実験実施後アンケートの結果
実習動画に対する学生へのアンケートでは、動画が役に立ったかどうかに対して、65.6％が「大変役に立つ」あるいは「少しは役に立った」と回答し、満足を感じている学生が多くいることを把握できる（表 1）。自由記述回答においては、動画を何度も見直せる
ことや失敗例がわかる点ついて肯定的な意見が多かった（表 2）。また「動画を見ながら実習で上手くいかなかった事を考えることで、自分の良くなかった部分について理解しやすかったです。」と、イメージトレーニングのツールとして用いているという回答もあり、これについては今後の使用方法として一考に値するものと思われる。一方で、今回作製した動画は音声による解説ではなかったため、「そもそも説明が文字なので動画を見ながらの作業が行えず、動画の速度に作業が追いつきません。」という意見について今後考慮していくべきであると思われる。また、パンでは、学校と家庭で設備の差が大きい点についての記述が多かった。分野ごとの工夫も今後の検討事項となるだろう。
以上より、実習動画の影響について、数値測定の分析結果における効果の検出は困難であったが、使用者の生の声としては一定の効果を実感しており、モチベーションの向上に寄与していることが示唆される結果となった。

表 1：実習動画教材に関するアンケート結果

78

表 2：実習動画アンケート自由記述回答（抜粋）79一方、インターンシップ動画に対する学生へのアンケートでは、動画が役に立ったかどうかに対して、57.8％が「大変役に立つ」あるいは「少しは役に立った」と回答し、約半数が満足感を得ていることが分かる（表 1）。しかし、「動画を閲覧していないのでわからない」が 35.3％と最も多く、視聴した者は満足感を得ている一方で、視聴せずに終わらせてしまった学生が多いことが課題であると言える。自由記述回答においては、「良い点と悪い点を比較しながら見れるので分かりやすかったです。」という動画の理解しやすさについて、「校外実習（インターンシップ）に向けて頑張ろうと思いました」〈（）内引用注〉といったモチベーションアップに関する回答等、ポジティブな意見が多数であった。
一方で、先の未視聴（35.3％）の者の多くが本欄においては未記入で提出していた。従って、まずは視聴させるところまで誘導する工夫が必要とされる。
以上より、実習だけでなくインターンシップという実技以外の学習が必要な授業においても、遠隔教育における動画の有効性が示唆された。

問. インターンシップ動画は、事前指導として役に⽴ちましたか︖
選択肢

選択率

⼤変役⽴った34.5%

少しは役に⽴った

23.3%

どちらともいえない

6.9%

あまり役に⽴っていない

0.0%

全く役に⽴っていない

0.0%

動画を閲覧していないのでわからない

35.3%

合計

100.0%

表 3：インターンシップ動画教材に関するアンケート結果80

表 4：インターン動画アンケート自由記述回答（抜粋）81

２．５-６ ２カ年を振り返って２年間の本実証研究の結果を以下にまとめる。
・総括：洋菓子（ナッペ、絞り、シュー、チョコレート）、パン（ベーグル、ハードロール）、和菓子（包餡、成形、ねりきり）の実習動画については、72.6％の学生が満足感を得ていた。また、インターンシップ動画のアンケートでは57.8％の学生が満足感を得ていた。
学習効果に対する視聴回数のばらつきの影響を抑えるために、今後は視聴回数を固定させた実証実験が必要であると考える。

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＜成果報告書＞

本報告書は、文部科学省の教育政策推進事業委託費による委託事
業として、≪学校法人大和学園 京都製菓製パン技術専門学校≫が実施した令和５年度「専修学校における先端技術利活用実証研究」の成果をとりまとめたものです。

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