福岡水技セ研報第12号

2002年3月

Bull. Fukuoka. Fisheries. Mar. Technol. Res. Cent. No12. March

2002

有明海におけるガザミの流通実態
金澤孝弘・林 宗徳(有明海研究所)

The Circulation Actual Conditions of the Swimming Crab (Portunus trituberculatus)
m the Ariake Sea

Takahiro Kanazawa , Munenori Hayashi(Ariakekai Laboratory)

福岡県有明海区の筑後地方ではガザミ Portunus tri‑(カタ)」 ,②強く押して凹む軟甲個体のものを「寸(チョtuberculatusをガネ又はマガネと呼び,一般的な食材イ)または寸ヤワ」 ,③軟甲個体で脱皮後間もないものをとして広く供されている。また,ガザミのブランド化で「ヤワまたはヤワラ」の3種類に区分した。また,全甲先行している佐賀県の竹崎ガ二は高級食材として珍重さ幅は箱毎に平均的な大きさのガザミを数尾測定し,平均れており,ガザミは有明海を代表する重要甲殻類の一つをとってサイズ毎に分類できるようにした。となっている。

併せて,競売を聴取し,卸値と購入した流通(仲卸)

本県ではこれまで,ガザミの中間育成や放流効果につ業者を把握した。

いての報告ト4)は行われているものの,ガザミの流通に関3.流通(仲卸)業者間取調査する報告は無い。
そこで,本報では有明海産ガザミの価格形成や出荷方

筑後中部魚市場において'01年8月,年間を通してガ法などの流通状況を把握し,ガザミの流通戦略に繋がるザミを購入する流通(仲卸)業者の数社に対して,仕入指針を検討した。

れのポイントなどの購買意識や販売に関する聞取調査を実施した。
方法

結果

1.統計調査
ガザミの統計処理は有明海を囲む沿岸4県,特に湾奥部を漁場とする福岡県や佐賀県東部および熊本県北部の1.統計調査
取扱箱数ならびに平均箱単価の調査結果を図1に示しガザミが多く出荷される筑後中部魚市場の資料を用いた。

た。対象は2000年7月から'01年8月までの日報とし,取扱総数は18,242箱で,箱数は5‑11月に多く,1日毎の取扱箱数および平均箱単価を月毎に上旬と下旬12‑4月は少ない傾向を示し,最高は9月に1,783箱,の2回に分けて集計した。

最低は2月に26箱,平均箱数は652箱であった。
ガザミの1箱当たり平均価格は春期から夏期は高く,

2.市場調査秋期から冬期は低い傾向を示し,最高は3月に10,753

筑後中部魚市場において, '00年7月から'01年8月円,最低は1月の2,338円,全体での1箱当たり平均価の13ケ月間,原則として月1回の市場調査を行った。

格は6,238円であった。

調査項目は出荷形態や箱数,人数のほか,ガザミの甲羅硬度である個体形質や大きさである全甲幅について調べ

2.市場調査た。ただし,人数が計測できなかった箱は年間の平均人

出荷方法は総て「活き」であり,有明海産の「木箱数を用いて換算した。個体形質は箱毎にガザミの甲羅を(海水無し)」と周防灘産の「発泡スチロール箱(海水入触診し, ①強く押して凹まない通常個体のものを「硬り)」に大別された。有明海産ガザミの出荷状況を図2*1現水産海洋技術センター研究部‑Ill‑

12,000

10,000箱1,600
数1,400当た
8,000( 1,200箱) 1,000

リ
平6,000
格4,000
IS
Eさ‑ら

2.000

789 10 ll 12 12000年

2

34 5 6.01年

7月

図1 筑後中部魚市場におけるガザミ流通状況

図2 有明海産ガザミの出荷状況に示した。県内漁業者は選別方法に個人差があるものの,表1 競売聴取による有明海産ガザミの価格推移

多数ある箱の先頭に「華」と称する通常個体の大型硬を年月日

箱敦寸 ヤワ

硬配置し,次いで中型硬や小型硬,軟甲個体の寸,ヤワの2079

13たが,その他の表示,例えば人数や重量などの規格表示をしている漁業者は調査期間を適して見られなかった。

10, 90281

順に並べ,個体形質毎に銘柄を明記し選別・区分してい1箱当たり平均価格(円)
硬寸
ヤワ

総計

14

1尾当たり平均価格(円)硬寸
ヤワ8, 8552, 323

717

602

223

10, 160

2, 120

991

652

200

52

14, 146

4

4,267

3, 500788

700

18, 271

10, 375

1,400

1,223

714

144

1 1, 294

6,333

1,575

788

369

198

4, 675

1, 650

333

202

904

2

316

4

45

5

5

63

7,595

4

17, 250230, 000

800

10, 000

1,875

1,111

2001年1月30日
2月28日

一方,他県の漁業者は県内漁業者と同じく個体形質毎の選別を行っているものの,その銘柄の明記までは行っていなかった。
なお,周防灘産ガザミの出荷は民間業者が年間を通じて,小型ガザミを中心に1箱10尾前後の箱を作り,防3月27日

131315, 654

819

4月24日

1515

10, 200

500

5月11日

30

5月25日

48

6月7日

25

6月27日

117月5日

21

8月31日

1011.287

591
695

48

10, 349

3

31

5,525

2,000

305

3

17

7,436

3,033

47

3330

4

35

11

94

合計

361

85

47

24493

平均

238

5

31

8,050

4,790

12, 227

3.989

194, 454

67, 711

12, 153

556
824

1

6, 156

200
235
323
526

7B
1 168621 1

12, 275

5,634

1,343

767

512

149

時出荷する形態を採用していた。
有明海産ガザミの競売聴取結果を表1に示した。調査られた。

した箱数は月間0‑79箱の範囲で,合計493箱であった。

3.流通(仲卸)業者間取調査

箱数は各個体形質ともに春期から夏期にかけてと秋期に増加する傾向が見られたが, 1‑2月の冬期にはガザ筑後中部魚市場においてガザミを購入する流通(仲卸)ミの出荷は確認できなかった。

業者に対して聞取調査を行った(図3)。
ガザミの仕入先については,筑後中部魚市場と回答し1箱当たり平均価格は個体形質によって価格が異なた業者が約9割を占めた。

り,硬,寸,ヤワの順で常に高く,硬は約12,000円,

ガザミの仕入頻度は春期が4割,夏期および冬期が約

寸は約6,000円,ヤワは約1,500円であった。

3割,秋期が最も少なかった。

1尾当たり平均価格は'00年12月未の硬が1,875円と最高値で, '01年6月のヤワが76円と最低値を示した。

ガザミを仕入れる際の重点項目の問いについては価

1箱当たり平均価格と同様に, 1尾当たり平均価格も個格,量,大きさの順で経済性を重視する傾向にあったが,体形質で価格が異なり,何れの調査においても硬,寸,項目による差は少なく括抗する結果となった。

ヤワの順で常に高く,硬は約800円,寸は約500円,ヤ販売方法では1尾丸売りが4割以上を占めた。

ワは約150円であった。

販売先は自家販売が約8割と最も多く,次いで筑後地方同業者,佐賀県同業者の順であった。

サイズ別による個体形質毎の1尾当たり平均価格を表2に示した。硬は寸やヤワの軟甲個体に比べ全甲幅の範販売価格についてはガザミの個体形質に関係なく,卸囲も広く,価格も高かった。また,軟甲個体は11‑5値の1‑3割増額で販売するとの回答が平均的であっ月まで出荷があまりみられなかった。個体形質別に最高た。

価格と最低価格の差をみると,硬が6.1倍で最も大きく,最終消費地は地元である筑後地方で消費されると考え次いで寸の5.6倍,ヤワの2.9倍の順であった。総てのる業者が6割を超え,佐賀県竹崎で消費されると考える個体形質で出荷サイズが大きいほど価格が高い傾向が見業者は2割にも満たなかった。

‑112‑

有明海におけるガザミの流通実態

表2 サイズ別による個体形質毎の1尾当たり平均価格
1 90

全甲幅(mm)2000年7月28日
8月11日
8月17日

200140

959

206

1,333

147

1,200

8月 29日
9月 8日
10月 20日
11月 22日

1,525
742

286

376
1,000

12月 26日
2001年1月30日
2月 28日
3月 27日434

4月 24日
5月11日
5月 25日
6月 7日‑

412353

6月 27日
7月 5日
8月 31日

‑
65613

398

150

271

214
322

371

133

276

100

546

198

411

178

柳川市以外の筑後地方 83%

福岡.熊本.長崎
及びその他 0%

備考.販売価格のゲラフは硬寸ヤワの各項目毎で割合を算出したものを一つにまとめている

図3 流通(仲卸)業者間取調査

控える流通(仲卸)業者が多いことやガザミ漁業者の多ガザミの卸値については約7割が高いと回答し,安いと回答した業者は皆無であった。

'

くが別の漁業種類へと移行するため有明海産ガザミが減少し,まうことなどの影響が考えられた。

考察

出荷方法についてみると筑後中部魚市場の卸値は他の魚市場に比べ高いこと,例えば福向県行橋市魚市場の卸調査期間が13ケ月のため,継続的な調査を今後も実施していく必要があるが,流通状況に関して一定の成果

値は2,200円/kg前後5)で現在も推移しており,比較すると1.3倍ほど筑後中部魚市場の卸値が高い。従って現在が得られた。

実施している個体形質毎の銘柄区分を今後も継続してい取扱箱数と1箱当たり平均価格は逆相関があるもの

くとともに,漁業者自身が客観的に単価を把握し,流通の,入荷数が減少する10‑2月に価格の低下がみられ改革を検討するためにも,尾数や重量による箱の規格化た。これはガザミの身入りが悪くなる秋期の購入を差しを奨めていく必要がある。

‑113‑

金澤・林

表3 漁期毎の個体形質別1尾当たり平均価格(仲卸)業者間取調査を行った。
2)有明海産ガザミは「活きガネ」で出荷し,個体形質

寸小中別に「硬上「寸上「ヤワ」の3銘柄に選別されてい大た。これ以外に区分の別は無く,人数や重量などの規格化を検討する必要がある。
3)柳川市周辺を含む地元での消費は約7割で年間約30トン12,040箱),佐賀県竹崎への出荷は2割以

出荷先別の出荷量は取扱箱数,個体形質別箱数,出荷先の割合の調査結果から,ガザミ平均重量を用いて換算下で年間約8トン3,101箱)と推定した。

すると,柳川市周辺域を含む地元消費に年間約30トン

4)年間を通してヤワの価格が他と比べ著しく低い。ま(12,040箱),佐賀へ年間約8トン(3,101箱),竹崎へはた,総ての個体形質で出荷サイズが大きいほど価格

年間約8トン(3,101箱)が振り向けられていると推定さが高い傾向がみられた。

れた。このように筑後中部魚市場のガザミの約7割は地5)漁場内における資源管理の見地から,ヤワなどの軟元消費に廻っており,漁業者は地元出荷を中心に出荷方甲個体を積極的に再放流することが望ましい。また,法を検討していくことが重要であろう。

流通改革の見地から,硬や寸の中型および大型ガザ個体形質別の1尾当たり平均価格から全甲幅150mm

ミについては引き続き筑後中部魚市場へ継続的に出未満を小型150‑180mmを中型, 180mm以上を大荷し,硬や寸の小型ガザミについては,各種の単価型として整理するとともに向上対策を図っていく必要があると考えられた。

‑8月を中漁期

1‑4月までを初漁期, 59‑12月を終漁期とガザミ漁期を3謝期に区分し,集計した(表3)。全漁期におけるヤワの辞価格が他と比べ著しく低い。また,硬や寸はガザミの大きさで価格に明かな差がみられる。こうしたことからガ市場調査の便宜ならびに資料提供について御協力いた

ザミの流通戦略を建てるためには,漁場内での資源管理だいた筑後中部魚市場の三村忠司氏,宮崎嘉治氏,平川と流通改革の2本立ての管理対応策が求められる。

幸一氏,吉田鉄也氏に感謝します。また,流通(仲卸)業者間取調査に御協力いただいた関係各位に感謝しま

まず,漁場内における資源管理の見地から,ヤワなどす。の軟甲個体は積極的に再放流していくことが重要である。有明海のガザミについてはクルマエビのように干潟文域で着底・成長し,成熟と共に深所へ移動する生態6)と献類似し,有明海全域を利用して生育すると考えられていること4)などから,このような取り組みは漁場を共有す

1)大津航・小河淳一・人江章・曽根元徳・相島昇・富る総ての漁業者,つまり有明4県の共同調整を図ってい重信一:ガザミ人工種苗放流技術の開発について‑く必要があろう。

I.福岡県有明水試事報,昭和55年度, 105‑

次に流通改革の見地から,硬や寸の中型および大型ガ110, 1982.

ザミについては前述したとおり,引き続き卸値が高い筑

2)大津航・小河淳一・人江章・曽根元徳・相島昇・富後中部魚市場へ継続的に出荷することが望ましい。一方,

重信一:ガザミ人工種苗放流技術の開発について‑

硬や寸の小型ガザミについては, ①蓄義などによる出荷

II.福岡県有明水試事報,昭和56年度, 41‑63,調整, ②箱の規格化による出荷改善, ③他地区への出荷(1983).

や直販などを含めた新規販売ルートの開拓, ④加工やブ

3)大津航・小河淳一・人江章・曽根元徳・相島昇・富ランド化による付加価値向上などの単価向上対策を図っ

重信一:ガザミ人工種苗放流技術の開発について‑ていく必要があると考えられた。

Ⅲ.福岡県有明水試事報,昭和57年度, 37‑61,(1984.

要4)相島昇・富重信一・人江章・曽根元徳・小河淳一・

約

大津航・安部昇:ガザミ人工種苗放流技術の開発に

1)筑後中部魚市場に出荷されるガザミの価格形成や流ついて‑Ⅳ.福岡県有明水試事報,昭和58年度,

通状況を把握するため,統計調査,市場調査,流通‑114‑

37‑60, 1985.

有明海におけるガザミの流通実態

5)小林信・潰田豊市・徳田真孝:資源管理型漁業推6)新潟県・富山県.京都府・佐賀県・長崎県・熊本

進総合対策事業.福岡輿水海技七事業報告,平成7

県・大阪府・福岡県:平成4‑8年度(総括)重要年度, 339‑345, 1996.

甲殻類栽培資源管理手法開発調査報告書(エビグループ) ,有11有24,(1999主‑115‑