目はじめに

次・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ Ｐ３

第一部

魅力アップ支援事業の概要

第二部

魅力アップ支援事業の実施

第１章・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ Ｐ４

移動公開講座 in 鹿角

１．プログラム
２．内容・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ Ｐ８

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ Ｐ９

３．講座の様子・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ Ｐ17

４．報道・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ Ｐ18
第２章

移動公開講座 in 秋田

１．プログラム
２．内容・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ Ｐ19

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ Ｐ20

３．講座の様子
４．報道、その他

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ Ｐ26

第３章

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ Ｐ28

移動公開講座 in 雄和

１．プログラム
２．内容
第４章

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ Ｐ29

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ Ｐ30

移動公開講座 in 雄和

１．プログラム
２．内容・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ Ｐ38

３．講座の様子
第５章

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ Ｐ37
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ Ｐ46

移動公開講座 in 能代

１．プログラム
２．内容・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ Ｐ49

３．講座の様子
４．報道
第６章

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ Ｐ48
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ Ｐ62

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ Ｐ63

移動公開講座レシピ集

１．「かづの牛」を使用したレシピ

・・・・・・・・・・・・・・・・・ Ｐ64

２．「秋田七野」を使用したレシピ

・・・・・・・・・・・・・・・・・ Ｐ70

３．「骨粗鬆症を予防する」レシピ

・・・・・・・・・・・・・・・・・ Ｐ78

４．「秋田七野と豆腐」を使用したレシピ
５．「桧山納豆」を使用したレシピ
第７章

・・・・・・・・・・・・・・・・・ Ｐ92

移動公開講座の評価

１．受講者アンケートの結果

・・・・・・・・・・・・・・・・・・ Ｐ101

２．協力学生アンケートの結果
おわりに・・・・・・・・・・・・・・ Ｐ84

・・・・・・・・・・・・・・・・・ Ｐ109

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ Ｐ115

1

2

はじめに
農業が盛んで山海物に恵まれた秋田県において、今日、特産品を核とした地域活性化事業が盛んに行われています。しかしながら、他県において「稲庭うどん」や「きりたんぽ」、「しょっつる」といった伝統的な特産品の知名度は高いものの、新たに開発した特産品が認知され、一般家庭において食品として定着することは困難であるように思われます。各市町村が努力を重ね、商品開発や販路拡大に努めてはいるものの、認知度向上と販売促進になかなか結びつかないのが現状ではないでしょうか。
一方、本学では、栄養士は人間を相手とする職業であることから、常日頃より「豊かな人間性の涵養」を目指して学生の教育と支援に当たってきました。私達は、学生の地
域活動への参加は、地域貢献を旨とする本学の建学の精神である「真理、調和、実学」
を学生自身が体現する機会でもあり、社会的活動を通じた様々な経験が学生自身の人間的成長に大きく寄与するものと確信しています。このように、学生の地域貢献は本学としても積極的に奨励しているところではありますが、２年という限られた修業年数の中で過密なカリキュラムの合間を縫っての活動になるため、学生の地域貢献の実績は乏しいのが実情であります。
そこで、このような地域社会と本学学生の課題解決につなげるべく、「秋田栄養短期
大学移動公開講座による“秋田県特産品マップ”の作成」を平成２３年度、平成２４年度に続き実施しました。本取組は、本学においてこれまで永きに渡り継続してきた移動公開講座を、本学の栄養士教育の特色であるゼミナール活動とリンクさせた形で行うことにより、講座の内容をより充実させると同時に、学生を参加させることにより栄養士としての資質の向上につなげるというものです。産学の連携が叫ばれて久しい昨今、有能な栄養士の輩出を使命とする本学においては、より地域に密着した形での地域貢献を目指すことが重要であると思われます。
本取組は、秋田県の優れた特産品に焦点を当て、地域住民や学生の特産品に関する知識を高めることにより、双方の課題解決に貢献することを最大の目標としております。
この目標を達成するためには、本取組を末永く継続していく必要があります。本年度は、昨年度と同様に５回の移動公開講座を実施することが出来ました。おかげさまで、開催地の関係者及び講座の参加者の皆様からは非常に好評を得ております。今後は、これまで講座を展開していない市町村においても順次実施し、取組を持続させることにより特産品を核とした地域活性化の一助になるよう、尽力してまいりたいと考えております。
今後とも、秋田栄養短期大学にご協力、ご支援賜りますよう宜しくお願い申し上げます。
本取組は、秋田県企画振興部学術国際局学術振興課の平成２５年度私大・短大魅力アップ支援事業補助金の交付決定を受けて運営されました。この私大・短大魅力アップ支援
事業補助金は、特色あるプログラムの導入や積極的な市域貢献活動の推進等、私立大学
及び短期大学の魅力アップにつながる取組に要する経費の一部として補助されるものです。今回の補助金を交付していただいた秋田県に感謝申し上げますとともに、益々の発展を祈念申し上げます。

秋田栄養短期大学栄養学科

3

第一部

魅力アップ支援事業の概要

１．取組の概要（１）取組の内容について
本学は、短大独自の公開講座として平成３年度以降、毎年一回の公開講座の開催を継続してきた。この公開講座は、広く県民に受講の機会を拡大する目的で開講地を県内各地に移す移動講座方式に切りかえて以来、平成２３年度までに延べ２１もの市町村を巡回しており、今や本学における地域貢献活動の中核をなすものとなっている。受講料は無料で、地元教育委員会と共催の形で開催している。受講者は主に中高年が多く、毎回各地で好評を得ており再開催の要望も寄せられている。これまでは、１回の講座において、本学専任教員が一人１テーマで各自の専門領域からアプローチする健康や食生活に関連する３～５講義を行ってきた。しかし平成２３年度より、更に受講者のニーズに則した形の講座にするべく、教員によって異なっていたテーマを開講地区の特産品一品に統一し、栄養成分や嗜好特性、調理適性といった受講者の興味を引くような側面からア
プローチする講演内容にするよう見直しを行った。また、本学学生が考案した、開講地
区の特産品を使用した新メニューの調理実習も講座に取り入れ、受講生に特産品の新しい食べ方を提案するとともに、学生が調理実習に参加することにより受講生との共同作
業の機会を設け、異世代とのふれあいを通じてコミュニケーション能力の向上も図れるようにした。
本取組は、さらに一歩進んで、卒業必修科目であるゼミナール活動（２年次）とリンクさせた形で学生を企画段階から実施まで参加させ、移動公開講座の頻度をこれまでの年１回から年３～５回に増やし、講座内容をデータベース化して広く一般住民に公開するものである。
多くの大学で通常行われている公開講座は校舎を会場にしたものが多く、受講者が近隣周辺の市民に限られがちであるが、本取組では県内各地を巡回することから、より多くの地域住民に学ぶ機会を与えることができるという点で優れている。また、本取組は基本的に、本学の伝統ともなっている移動公開講座の内容を拡大させたものであり、開講地区との連携のノウハウがすでに充分蓄積されている状態にあるという点で無理なく実施できる優れた取組であると評価できる。
（２）取組の効果について
本取組を実施することにより、ともすれば閉鎖的になりがちな大学と、大学の知的資産を共有したいと考えている地域住民との結びつきをこれまで以上に強めることができ、これからの地方短期大学と地域社会とのあり方として新たなモデルになりうるものと考えられる。
学生が考案した新メニューは消費者の購買意欲を増大させ、特産品の普及にも大きな影響を与えることができると思われ、それを含めた講座の内容をデータベース化して一般公開することにより、県内外における本県特産品の認知度向上と販売促進にも大きな効果が見込まれる。

4教育的側面においては、特産品を通じての研究活動は学生の地域に対する理解と愛着を高めるために有効と考えられ、本学の教育目標である「専門職としての意識が高く、責任感と行動力に優れた栄養士の養成」を具現化することにも大きな効果が得られるものと考えられる。
このように、本取組を行うことにより多角的な効果が得られることが予測される。本取組は特産品を核とした地域活性化を望む地域社会の要請に充分応えることができるものであり、かつ有能な栄養士を養成するという本学の使命にも充分対応したものである。
このような双方にとって大きな利益を生むことが予測される本取組は、多くの県民の支持を得ることができるものであろう。
（３）実施計画について
本事業は昨年度と同様、実施前、実施、実施後の３段階の取組からなる。実施前には①本学教務委員会を中心に実施地区の選定やテーマの設定を行い、②ゼミナールごとにテーマとして取り上げられた特産品について教員の指導のもと学生が研究を行い、③教員がその内容を確認し資料作成などの準備を行なう。実施にあたっては④講演と調理実習を行うこととし、主に調理実習に学生を参加させる。実施後には⑤受講者、共催側関係者、学生などを対象に評価を行い、⑥最終的に講座の内容をデータベース化して“秋田県特産品マップ”を作成、広く一般公開する。
取組の初年度である平成２３年度は、本学が独自の判断で実施地区を選定し移動公開講座を行った。昨年度からは、より地域のニーズに即した形で実施できるよう、実施地
区の選定に先駆けて前年度に実施した「秋田栄養短期大学移動公開講座による“秋田県特産品マップ”の作成」の内容をまとめた報告書をまずは県内各市町村に配布し、その際、講座の開催を希望するか否かを伺い、その回答により実施地区を選定している。講座の開催を希望し実施地区に決定した市町村とは、事前にテーマとなる特産品や講演及び調理実習の内容に関する希望などを詳細に話し合い、市町村の要望を重視した形で行えるよう配慮している。
これまで行った移動公開講座の受講者アンケートでは、いずれの年度も調理実習における協力学生の評価は非常に高かった。しかしながら、協力学生本人は自身の指導能力やコミュニケーション能力に満足しておらず、不安を抱えながら指導を行ったとの声もあった。そこで、従来どおり事前の予行練習を入念に行うことに加え、本年度は地元の食材を使って新しい料理を提供している料亭の方を講師として招き、学生が新メニューを開発する上での留意点や方法、スキルの磨き方などの話を伺う機会を設ける、新たな取組を計画した。本学では毎年、栄養・食品・健康をテーマとして学外からその道のス
ペシャリストを招き、先端の研究成果を学ぶ教養講座を開催しているが、この取組はその一環として実施するものである。
これまで移動公開講座は、平成２３年度に男鹿市、鹿角市、大館市で、平成２４年度に横手市（２カ所）、秋田市、由利本荘市、にかほ市で実施しており、現在その内容を“秋田県特産品マップ”として本学ホームページで広く一般公開している。今後、本年度行った５カ所の内容を新たに掲載予定でいる。

5

6

２．取組の具体的な内容（１）秋田栄養短期大学移動公開講座 in 鹿角
テーマ：かづの牛の特性と新メニューの開発
日時：平成２５年９月１８日（水）１１：００～

会

場：鹿角市山村開発センター

内

容：調理実習「かづの牛の特性を活かした新メニュー」
講演① 「かづの牛について」
講演② 「かづの牛の特性と新メニューの開発」（２）秋田栄養短期大学移動公開講座 in 秋田
テーマ：野菜をおいしくたくさん食べるために・日

時：平成２５年１１月１８日（月）９：３０～

会

場：秋田市南部公民館

内

容：講演① 「野菜について知っておきたいこと」講演② 「秋田七野の特性と新メニューの開発」
調理実習「秋田七野を使った新メニュー」（３）秋田栄養短期大学移動公開講座 in 雄和
テーマ：骨粗鬆症を予防するには日

時：平成２６年１月２１日（火）１３：００～

会

場：秋田市雄和市民サービスセンター

内

容：講演「骨粗鬆症を予防するには」（４）秋田栄養短期大学移動公開講座 in 雄和
テーマ：野菜をおいしくたくさん食べるために日

時：平成２６年２月２３日（日）９：３０～

会

場：秋田市雄和市民サービスセンター

内

容：講演① 「野菜について知っておきたいこと」講演② 「秋田七野の特性と新メニューの開発」
調理実習「秋田七野と豆腐を使った新メニュー」（５）秋田栄養短期大学移動公開講座 in 能代
テーマ：能代のじまん！桧山納豆についてマナブゥ・
日時：平成２６年３月１日（土）９：３０～

会

場：能代市働く婦人の家

内

容：講演「栄養満点！納豆のおはなし」

調理実習「桧山納豆でマナブゥランチをつくろう！」

7

第二部
第１章

魅力アップ支援事業の実施

秋田栄養短期大学移動公開講座 in 鹿角

１．プログラム（１） 目的「生涯学習時代」に呼応し、地域社会に大学を公開し、秋田栄養短期大学を理解していただく機会とすると共に、地域住民とのコミュニケーションを図ることを目的とする。
（２） 日時・会場・受講者数・テーマ
平成２５年９月１８日（水）１１：３０～

鹿角市山村開発センター、１７名「かづの牛の特性と新メニューの開発」（３） 日程
１１：００～１１：２０・

受付

１１：２０～１１：３０・

開講式

・

１．開式の言葉

・

２．挨拶

・

鹿角市農林課長加藤卓

秋田栄養短期大学栄養学科長
１１：３０～１３：００・

廣川忠男

調理実習「かづの牛の特性を活かした新メニュー」

・・・・・・・・・・東口みづか教授

・・・・・・・・・・協力学生：荒川春香、石井玲那、柿崎晴香、・・・・・・・・・・佐藤恵美子、兵藤有希子、村越葵
１３：００～１３：１０・休憩

１３：１０～１３：３０・

講演①「かづの牛について」・・・・・・・・・・小原勇人

研究生

１３：３０～１３：４０・休憩

１３：４０～１４：２０・

講演②「かづの牛の特性と新メニューの開発」

・・・・・・・・・・東口みづか
１４：２０～１４：３０・

教授

閉講式

・

１．閉式の言葉・

２．挨拶

秋田栄養短期大学栄養学科長

8

廣川忠男

２．内容
（１）調理実習「かづの牛の特性を活かした新メニュー」（２） 講演①「かづの牛について」

9

10

11

12

（３） 講演②「かづの牛の特性と新メニューの開発」

13

14

15

16

３．講座の様子

17４．報道「北鹿新聞」平成２５年９月１９日

18

第２章

秋田栄養短期大学移動公開講座 in 秋田

１．プログラム（１） 目的「生涯学習時代」に呼応し、地域社会に大学を公開し、秋田栄養短期大学を理解していただく機会とすると共に、地域住民とのコミュニケーションを図ることを目的とする。
（２） 日時・会場・受講者数・テーマ
平成２５年１１月１８日（月）９：３０～

秋田市南部公民館、２０名「野菜をおいしくたくさん食べるために」（３） 日程
９：３０～

９：５０・

９：５０～１０：００・

受付
開講式

・

１．開式の言葉

・

２．挨拶

・

秋田市南部公民館社会教育指導員
秋田栄養短期大学栄養学科長

１０：００～１０：２０・

大島博子

廣川忠男

講演①「野菜について知っておきたいこと」
小原勇人研究生

１０：２０～１０：３０・

休憩

１０：３０～１１：００・

講演②「秋田七野の特性と新メニューの開発」
東口みづか教授

１１：００～１１：１０・休憩

１１：１０～１２：４０・

調理実習「秋田七野を使った新メニュー」
東口みづか教授

・

協力学生：・鹿野楓、鈴木花紅、高橋遥、土門奈津美、
難波怜奈、三國谷茉美、武藤和、村上千絵美、
村山まどか
１２：４０～１２：５０・休憩

１２：５０～１３：００・

閉講式

・

１．閉式の言葉・・

２．挨拶

秋田栄養短期大学栄養学科長

19

廣川忠男

２．内容
（１）講演①「野菜について知っておきたいこと」

20

21

（２）講演②「秋田七野の特性と新メニューの開発」

22

23

24

25

（３）調理実習「秋田七野を使った新メニュー」

３．講座の様子26

27

４．報道、その他「秋田テレビ“ノースアジアニュースレター”」平成２５年１２月５日「秋田さきがけ」平成２５年１２月２０日

28

第３章

秋田栄養短期大学移動公開講座 in 雄和

１．プログラム（１） 目的「生涯学習時代」に呼応し、地域社会に大学を公開し、秋田栄養短期大学を理解していただく機会とすると共に、地域住民とのコミュニケーションを図ることを目的とする。
（２） 日時・会場・受講者数・テーマ
平成２６年１月２１日（火）１３：００～

秋田市雄和市民サービスセンター、
４１名「骨粗鬆症を予防するには」（３）日程
１３：００～１３：２０・

受付

１３：２０～１３：３０・

開講式

・

１．開式の言葉・

・

２．挨拶

・

・

・

秋田市教育委員会生涯学習室長補佐
宇佐美隼人
秋田栄養短期大学栄養学科長

廣川忠男

１３：３０～１４：５０・

講演「骨粗鬆症を予防するには」 伊藤千夏准教授

１４：５０～１５：００・

閉講式・

・

１．閉式の言葉・・

２．挨拶

秋田栄養短期大学栄養学科長

29

廣川忠男

２．内容
（１） 講演「骨粗鬆症を予防するには」

30

31

32

33

34

35

36

第４章

秋田栄養短期大学移動公開講座 in 雄和

１．プログラム（１） 目的「生涯学習時代」に呼応し、地域社会に大学を公開し、秋田栄養短期大学を理解していただく機会とすると共に、地域住民とのコミュニケーションを図ることを目的とする。
（２） 日時・会場・受講者数・テーマ
平成２６年２月２３日（日）９：３０～

秋田市雄和市民サービスセンター、２９名「野菜をおいしくたくさん食べるために」（３） 日程
９：３０～９：５０・

受付

９：５０～１０：００・

開講式・

・

１．開式の言葉・

２．挨拶

秋田市教育委員会生涯学習室長補佐
宇佐美隼人

・

秋田栄養短期大学栄養学科長
１０：００～１０：２０・

廣川忠男

講演①「野菜について知っておきたいこと」
小原勇人研究生

１０：２０～１０：３０・

休憩

１０：３０～１１：００・

講演②「秋田七野の特性と新メニューの開発」
東口みづか教授

１１：００～１１：１０・休憩

１１：１０～１２：４０・

調理実習「秋田七野と豆腐を使った新メニュー」
東口みづか教授

・

協力学生：梶原光、加藤未奈、木内美里、児玉栞奈、・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小林梨紗、齋藤恵美、丹尾遥
１２：４０～１２：５０・休憩

１２：５０～１３：００・

閉講式・

・

１．閉式の言葉・

２．挨拶

秋田栄養短期大学栄養学科長

37

廣川忠男

２．内容
（１）講演①「野菜について知っておきたいこと」

38

39

（２）講演②「秋田七野の特性と新メニューの開発」

40

41

42

43

44

45

（３）調理実習「秋田七野と豆腐を使った新メニュー」

３．講座の様子

46

47

第５章

秋田栄養短期大学移動公開講座 in 能代

１．プログラム（１）目的「生涯学習時代」に呼応し、地域社会に大学を公開し、秋田栄養短期大学を理解していただく機会とすると共に、地域住民とのコミュニケーションを図ることを目的とする。
（２） 日時・会場・受講者数・テーマ
平成２６年３月１日（土）９：００～

能代市働く婦人の家、１９名（小学生１３名、保護者６名）「能代のじまん！桧山納豆についてマナブゥ」（３） 日程
９：００～９：３０・

受付

９：３０～９：４０・

開講式・

・

１．開式の言葉

・

２．挨拶

・

能代市教育委員会教育部長
秋田栄養短期大学栄養学科長

秋田武英
廣川忠男

９：４０～１０：００・

講演「栄養満点！納豆のおはなし」 東口みづか教授

１０：００～１０：１０・休憩

１０：１０～１２：００・

調理実習「桧山納豆でマナブゥランチをつくろう！」
東口みづか教授
・協力学生：柿崎晴香、金田絵里、佐藤恵美子、高橋瑞紀、
・村山泰子、渡邊晴佳

１２：００～１２：２０・休憩

１２：２０～１２：３０・

閉講式・

・

１．閉式の言葉・・

２．挨拶

秋田栄養短期大学栄養学科長

48

廣川忠男

２．内容
（１） 講演「栄養満点！納豆のおはなし」

49

50

（２）調理実習「桧山納豆でマナブゥランチをつくろう！」（３）ゼミナール発表会（移動公開講座では講演していない内容を含む）

51

52

53

54

55

56

57

58

59

60

61

３．講座の様子

62

４．報道「NHK ニュースあきた８４５」平成２６年３月１日「秋田さきがけ」平成２６年３月２日

63

第６章

移動公開講座レシピ集

１．「かづの牛」を使用したレシピ

64

65

66

67

68

69

２．「秋田七野」を使用したレシピ

70

71

72

73

74

75

76

77

３．「骨粗鬆症を予防する」レシピ

78

79

80

81

82

83

４．「秋田七野と豆腐」を使用したレシピ

84

85

86

87

88

89

90

91

５．「桧山納豆」を使用したレシピ

92

93

94

95

96

97

98

99

100

第７章

移動公開講座の評価

１．受講者アンケートの結果（１）移動公開講座 in 鹿角

受講した感想（自由記述）
・ これからも鹿角での継続をお願い致します。・

・

・

・

・

・ 出来ればスーパーマーケットでの店頭等でも、こういった公開講座を開催していた

101

だければと思います。こういった活動が人口減少が著しい秋田で必要だと思います。本当に勉強になりました。・
・ 牛肉に対しての知識を勉強させていただき、大変良かったです。かづの牛の料理教室も大学生の皆さんのレシピ研究がすごいと感心しました。牛の料理のレシピが多く使えて、美味しく食べられる工夫を参考にして、主婦として取り入れていきたいと思います。・

・

・

・

・

・ いつも使っているかぼちゃや凍り豆腐の使い方がとても良かった。豆腐は煮つけ、かぼちゃは甘煮か天ぷら、あるいはサラダなど、決まったものを作っていました。
これからは応用したいです。凍り豆腐は煮汁を含まないので塩分も控えめでよいア
イディアなので、今後、良質たんぱく質として積極的に取り入れたいです。レシピ
も１人前になっているので、とてもわかりやすい。最近は少人数ですから。とてもおいしかったです。鹿角まで来ていただきありがとうございます。かづの牛、あらためて認識しました。
・ いつもの牛肉料理にレパートリーが増えました。早速作ってみます。調味料はいつ
も cc（大さじ、小さじ）を使っているので、グラム表示が、ちょっと大変と思いました。楽しい有意義な時間でした。
・ かづの牛の魅力が更に広がりました。・ ・

・

・

・

・

・ かづの牛のいろいろなレシピを教えていただいて、是非、ステーキだけではなく、いろいろな料理に活用したいと思いました。とてもおいしかったです。ありがとうございました。・・・ 学生さんと交流できて楽しかったです。今度は桃レシピ、お願いします。・
・ カボチャのメニュー、とてもおいしかったです。作ってみたいと思います。
・ かづの牛と、他の牛との特性、違いがわかってよかった。いろいろな調理方法も勉強できたので、また作ってみたい。
・ かづの牛の特性が大変よく分かりました。鹿角市に住んでいても、特性を知る、知ろうとする機会がなく、実習と合わせてやっていただいたことで、気軽に参加させていただきました。他のところで実施されたものも、ＨＰで拝見させていただきます。ありがとうございました。・

・・・ この講座では、実際にかづの牛を調理し、どういう肉質かを食べて感じたり、講座
で分かりやすい説明で理解できました。料理も肉の特性が考えられていて、おいしかったです。・・・・ レーダーチャートのところの、専門を勉強している人からの、向いている向いていない調理法に対する意見が参考になった。・
・ なかなか牛肉を口にする事が少なく、食べるとすれば焼肉、肉じゃがでした。今日の実習で、レパートリーが増え、良かったです。又、簡単に作れるということがさらに良かったです。
・ とても楽しい時間でした。ありがとうございました。

102

（２）移動公開講座 in 秋田
受講した感想（自由記述）

・ 試食して大変美味しかったので、家に帰ってからも作ってみたいと思います。・
・ 食を大切にすることを基本から教えていただいたことは、これからの生活に生かせ103

ると思います。食に関することを会話の中に入れることが大切であると改めて感じました。
・ 昼食はほとんど一人で食べていますので、豪華なランチに大満足です。旬の野菜のメニューに挑戦して、一品ずつ頑張ってやってみようと決心したところです。学生の皆さん、とっても美味しかったです。ありがとうございました。乱筆でごめんな
さい。字もめったに書かないので、判読のほどよろしくお願いします。・
・ ごちそうさまでした。秋田市が「七野」を推進していることなど全く知りませんでした。これを機会に七野を大事に我が家のレシピに入れていきたいと思います。７
つを市民に知ってもらいたいです。
・ 毎日の食事の参考にしたいと思います。ありがとうございます。
・ 野菜カレー、ブロッコリーサラダをとても美味しくいただきました。・ ・・「秋田七野」という言葉、初めて知りました。今日のレシピにしても、一度に沢山のネギを使うのは驚きでした。おいしかったです。レシピ集を拝見して、材料に関して液体もすべてグラム表示なのには、時代の流れを感じ、戸惑うところもありました。
・ 大変おいしくいただきましたが、カロリーなどは年齢によると思います。もう少し勉強したいです。
美味しかったです。カロリー？、塩分が少し多く感じました。・・

・・ 何気なくとっていた毎日の食事ですが、食物の持つ力や特性が再認識させられました。食事の時間のとり方の大切さも良く解りました。今日のメニューはとても美味でした。
・ 公民館の女性学級とのタイアップで「交流」という趣旨が十分に達成されました。
ありがとうございました。研究生、教授のわかりやすいご講話とリンクさせて調理実習ができ、大変理解しやすく、楽しい体験のひとときを過ごしました。・
・ 秋田七野のレシピありがとうございます。家でも作ってみたいと思います。・
・ セミナーに入会して、聞く機会を得た事、とても感謝しています。これから、又、手をかけて、主人と二人でずっと健康でいたいと思います。学生さんたちもありがとうございました。
・ あまり野菜を多く取らないので、今日のメニューは良かったです。・
・ グリーンカレーが良かった。肉なしで、大豆を多く利用したことは、小松と取り合わせて良し。
・ 日頃の食生活を見直す良い機会でした。
・ とてもおいしかったです。
・ たいへん勉強になり、とてもおいしくて楽しかったです。
・ おいしかったです。
・ 料理実習用のレシピがあれば良かった・ これからも食事に注意しながら元気に過ごしたいと思いました104

・ 小松菜は骨粗しょう症に良いという事で、ほうれん草より食べる回数は多くしていますが、献立のレパートリーが広がりました。ヨーグルトも朝食にパンと一緒に食べるだけでしたが、料理に使えるという事で、おいしく頂けました。
・ 楽しく、おいしい昼食、ありがとうございました。家でも作ってみたいと思っています。授業を受けているみたいな気分にもなり、うれしい時間でもありました。
・ とても楽しい一日を有難うございました。若い生徒さんから指示をして頂き、今まで味わったことのないお料理、ご馳走さまでした。美味しく頂きました。有難うご
ざいました。レシピ、参考にしたいと思います。・
・ 若い人のアイディア料理、ふだん食べたことのない（作ったことがない）料理、とても勉強になりました。おいしかったです。やさしくわかりやすく指導していただ
きました。ありがとうございました。
（３）移動公開講座 in 雄和

105

受講した感想（自由記述）
・ 講座の内容も大変よかったと思います。機会があればまた受けたいと思います。
・ 分かりやすかった。とても良い話ありがとうございます。
・ 分かりやすいお話でした。今後食事に気をつけたり、身体を動かしたりしたいと思います。勉強になりました。
・ 日常生活の為になりました。
・ カルシウムやビタミン D の多い料理を作り、塩分の摂りすぎに注意したいと思いました。治療より予防に気をつけたいと思います。
・ 良かった。
（４）移動公開講座 in 雄和

106

受講した感想（自由記述）
・ 普段何気なく食べていたお野菜がこんなに栄養があった事、また、たくさん食べな
ければバランスが取れない事を教えて下さって有難うございました。先生たちに感謝申し上げます。・・・ 普段は体験できない楽しい時間でした。調理実習を活かしたおかずを作りたいと強く思っております。
・ 身近にある野菜でこんなに美味しい料理ができるとは。ありがとうございました。
・ 野菜用利のレパートリーが少し増えて、家庭でも作ってみたいです。
・ 野菜を使った調理を心がけてしたいです。学生さんとの調理実習、楽しかったです。
・ 料理の手順をしっかりと書いておかないと無駄な時間が多くなりますので、その点よろしくお願いしたい。・

・・ 秋田七菜の他にこの雄和地域は野菜（自家消費分）が多くあり、大根等大量に消費するような料理を教えて欲しいと思いました。
・ 調理も大変楽しく美味しく出来たと喜んで楽しみました。ありがとうございます。
・ 家に帰って作りたいと思います。・

・

・

・

・

・

・

・ 参加してとても良い勉強になりました。・・

・

・

・

・

・ いつもは調理をあまりしていません。これを機会に身近にある野菜を美味しく食べたいと思います。レシピ集はとても良い先生になってくれそうです。ありがとうございます。
・ 身近な物、野菜、料理法、栄養面、とても勉強になりました。・
・ 身近にある材料で、これなら家庭でもすぐ作られそうです。ありがとうございました。また、何回もお願いします。
・ 食生活をもう一度見直す良い機会でした。

107

（５）移動公開講座 in 能代
受講した感想（自由記述）＜小学生＞
・ わたしは納豆が大好きなので、とくに納豆のピリ辛丼がおいしかったです。
・ 切ったりまぜたりしたところが、おもしろかったです。
・ 納豆の料理をつくって、楽しかったことと、インタビューをされたことが、とてもうれしかったです。
・ ハムを切ったり、納豆をまぜたりするのが楽しかったです。
・ いろんな野菜を切ったり、炒めたりするのがおもしろかったです。
・ みんなでごはんを食べたのが楽しかった。
・ 炒めたり煮たりしたところがおもしろかったです。
・ いろいろな物を切ったり、その後、檜山納豆の料理については、思っていたよりおいしかったのでよかったです。
・ 料理を作るのが楽しかった。
・ 卵をわるのがおもしろかった。
・ 野菜を包丁で切って、おもしろかったです。
・ 野菜を切るとき、包丁で早く切れたのがおもしろかった。
・ 煮たり、炒めたり、切ったりが楽しかった。
・ 卵やきをつくるのがふつうでした。
・ 作り方がシンプルでびっくりしました。とってもおいしかったです。この機会に入って良かったです。
・ 納豆のレシピがこんなにあるなんて知りませんでした。とってもおいしかったです。
・ ふだん家であまり料理をしたことがないので、これからもこういう料理の体験をしたいです。楽しかった！！・(>_ ＠ )・ 盛りつけるところがむずかしかった。納豆の料理を、もっといろいろなのを作りたい。
・ 三品の料理を作ってみて、がんばって作ったからすごくおいしかったです。
・ 楽しかったです。またこんなことができたら、参加したいです。
・ 納豆をまぜるのが楽しかった。
・ たのしかった。
・ たのしかったです。
・ 生たまご（半熟目玉焼きか？）をつくったりしたのが楽しかった。
・ ふつうでした。
＜保護者＞
・ 納豆のサラダなど、思いつかないお料理をいただくことができて、勉強になりました。
・ 子ども達が楽しそうに料理をしているのを見るのが楽しかったです。生き生きと活108

動していて、楽しそうでした。
・ 納豆はふつうに食べてもおいしいけど、料理に使う発想がおもしろいと思いました。
・ 思いつかないようなメニューばかりで新鮮でした。納豆だけど大豆を使った料理と変わらないなぁと思いました。苦手な子は、納豆を使うと栄養がとれていいかもしれませんネ。
・ 子ども達だけで料理など、また企画してほしいです。
・（檜山納豆は）納豆のにおいがあまりきつくなく、とても食べやすかったです。学生さんたちと楽しそうに料理しているのを見るのが楽しかったです。
・ 檜山納豆は他の市販の納豆より豆がやわらかくて、とてもおいしいと思います。ぜんぜん違います。子どもたちも料理をすることがとても楽しかったようで、このような機会を与えていただき、ありがとうございました。
・ ありがとうございました！
・ 作る前からレシピ集を見て、“納豆のピリ辛丼”を「おいしそう！」と言っていました。
実際、試食をさせていただきましたが、ミートソース風のやさしい味つけで、子どもにも食べやすいメニューになっていたと思います。どのお料理も、本当においしかったです。５年生になる兄が、最近学校の授業で地元の特産品を使って新しい料理を考案するという勉強をおこなったようです。セキトさんなどのアドバイスをいただきながら、実際に試作をし、その内容を、先日授業参観で発表してくれました。
子どもたちの自由な発想あふれる、おもしろい授業でした。今、低学年の子どもたちが、数年後に今回の講座を思い出す機会があるだろうと期待しています。
２．協力学生アンケートの結果参加した感想（自由記述）
・ 移動公開講座はこれで２回目の参加で、この取組で初めてかづの牛を食べました。
残念ながら私の考案した新メニューは調理実習で採用されなかったのですが、今回参加してくださった皆さんと一緒に調理ができてとても楽しかったです。担当した班の皆さんは主婦の方がほとんどで、こちらが教えるというよりも教えていただいているという感覚でした。私たちが指示を出さなくとも「ここはこういう風にやればいいの？」と聞かれたり、逆に「こうした方がいいんじゃない？」と助言された
りと、やはり主婦の方は私たちよりも料理経験が豊富だと実感しました。大学で行う調理実習とは一味違っていて、たくさん勉強させていただきました。また、コミュ
ニケーションの取り方など、これから栄養士として働くうえで基礎になる勉強もさせていただくことができました。この移動公開講座に参加できて本当に良かったと思います。なにより、一緒に試食した皆さんからおいしいと言っていただいたのがとても嬉しいです。またこのような機会があれば参加したいと思っています。
・ 今回は自分たちで新メニューを開発し、地域の方と一緒に調理実習をしました。自分たちで考案したメニューが形になるのはとても楽しいと思いました。そして、地109

域の方と一緒に調理をし、交流を深めることでコミュニケーション能力を向上させることができたと思います。移動公開講座に何回か参加するうちに、緊張することなく地域の方と色々な話をすることができるようになりました。今回の移動公開講座では、調理実習中に地域の方から牛肉やかぼちゃの料理の仕方、牛乳をどんな料理に使うかや、ちょっと変わったみそ汁についてなど、その家庭や地域ならではの料理の話を教えていただきました。私では思いつかない食材の使い方に驚きました
が、それと同時に料理は人それぞれで、色々な調理の仕方があり面白いと思いました。本当に勉強になり参加して良かったです。
・ 今回は県北、鹿角市での移動公開講座に参加した。県北には初めて行ったので緊張した。調理実習では３人の地域の方と一緒のグループになった。人数が他のグルー
プより少なかったため、作業のペースが少し遅くなってしまった。しかし、指示や説明はなるべく丁寧に行うよう心掛けた。忙しくなると周りに気を配れなくなったり、参加者の方との会話が少なくなってしまいがちだった。平常心でもっと周りを見て調理を進めたいと思った。調理では事前に話し合った点をしっかりポイント
としておさえて調理ができたと思う。遅れがちだった作業も、後半は早くできたグループから手伝ってもらったりと、何とか作り終えることができた。お昼になり、出来上がったものを参加者の方と一緒に食べた。改めてかづの牛はおいしいと思った。テレビの取材があって、最初はなかなか自由に話すことができなかったがその後は話もはずみ、会話を楽しむことができた。中には初めてこのような講座に参加した方もおり、今日の講座が楽しかったといってくださりとても嬉しかった。今まで牛肉を焼き肉としてしか調理してこなかったという参加者の方は、早速帰って今日調理した「揚げ煮」を作りたいとのことだった。調理時は反省すべき点が多々あったが、参加者の方のこのような声が聞けて本当に嬉しかったし、大きな達成感を得ることができた。これから、さらに特産品の可能性について考えていきたいと思う。
・ 鹿角市での移動動公開講座における調理実習に参加することができた。「かづの牛の新メニュー開発」は牛肉食の歴史、品種、品質、企画、成分、加工、調理等を皆で共同研究し、牛肉を理解することから始まりました。そのうえで、かづの牛を含む４種類の牛肉の官能評価を行い、かづの牛は赤身だが、しっとり感がある調理しやすい肉であることを理解しました。その特性を活かして新メニュー１０品を開発し、今回の講座ではそのうちの３品を調理実習しました。「かづの牛と凍り豆腐の揚げ煮」「かづの牛の梅おろし和え」「かづの牛とかぼちゃのバター炒め」の調理実
習を、私は４人の女性参加者とともに行いました。手順を簡単に説明して、３品を手分けして調理しました。私は調味料を量る役割を担当しましたが、１班１０人分と量が多いため２回に分けて調理したので少々手間取ってしまいました。私たちは前日、調理の練習をしたのですが、本番では参加者の質問に答えたり説明したりと、想像以上に大変でした。結果はおいしく出来上がり、試食時は同じテーブルで親しく話をしながらいただきました。また調理実習で作ったメニュー以外に「かづの牛110

の中華おこわ」を先生が炊飯器で作ってくださり、こちらも大好評でした。普段、牛肉はあまり使ったことがなかったけれど、今回のメニューは簡単にできる惣菜ばかりなので、是非家でも作ってみたい、と参加者の方たちが話してくださったのが嬉しかったです。調理実習の参加者は私たちを指導者として接してくださるので、調理の予行練習は必要であり、調理手順もしっかり頭に入れて臨むべきだと実感しました。開発した新メニューが講座を通じて広まることを望みたいと思います。
・ 今回初めて調理を指導して、改めてコミュニケーションは大切なのだと実感した。
口で伝えるだけでなく、実際に切って見せたりするなど、体を使って伝えることも大切なのだと分かりました。参加者の方は料理好きの方が多く、協力して話しながら楽しく料理できたのでよかった。１班につき９人位と多かったため、最初は何をしていただいたら良いか戸惑うこともあったが、次第に周囲を見ながらより多く作業をしてもらえるよう、声をかけたり分担したりできたと思う。また、作業中に参加者の方からアドバイスしていただく場面もあり、よりスムーズに作業を進めることができた。参加者の方に、マヨネーズ、にんにく、バター、カレールー、はちみつなどが苦手で今回の料理がほとんど食べられないと話す方がいた。「まずは、一口でもよいので食べてみてください」と私は声をかけた。その方と食後お会いすることがなく感想を聞けなかったのが心残りだが、今回の料理を通じて少しでもたべられるようになっていただけたらうれしい。参加者の方は一生懸命に話を聞き、一つひとつ丁寧に作業をしてくれた。また、盛り付けも仲良く協力してやってくれた。
「若い人たちと一緒に作るのはいいな」とも言ってくれた。本当にうれしかった。
今回は参加者の方からパワーをもらいながら、私たちも楽しく指導することができた。地域の方とコミュニケーションをとりつつ笑いもあり、最後までやり遂げられた。また機会があったら是非参加したいと思う。最後に、新メニューを開発して試食もしてみて、野菜をこんなに多くアレンジできることに驚き、またとても面白いと思った。
・今回初めて移動公開講座に参加して、地域の方と楽しく一緒に調理できたことがとても嬉しく、良い経験となった。「息子が小松菜の生産地に住んでいるから、小松菜は良く食べるが、カレーにしたことはなかった。今度家で作ってみよう」という感想を聞くことができたり、カレーの材料として使用したカッテージチーズの色々な使い方を教えていただいたりと、地域の方たちと様々な話をすることができ本当に良かったです。参加者の方が包丁で指を切るというハプニングもあったが、非常に充実した良い講座であったと思う。私が新メニュー開発を担当したチンゲン菜料
理を今回の実習で調理することはできなかったが、この活動を通じて普段あまり食べることのない様々な野菜の新しい料理を知ることができた。次に移動公開講座に参加できるのはまだまだ先になると思うが、次の機会も楽しみだ。料理にさらに興味がわいた講座だったので、参加して本当に良かった。
・ 私は今回の移動公開講座のような、誰かに料理を教えるという経験は初めてでし111

た。これまで保育園児や小学生を対象にしたボランティアしか参加したことがなかったので、まずはかなり世代の違う参加者の言葉を理解できるかが心配でした。
心配したほど理解できないこともなく良かったです。調理実習中は、こちらで指示を出す前に行動していただけたので、長年の調理経験のすごさを実感しました。料理の話から日常の話題まで、色々なことを話しながら調理することができ、指導する立場の私たちまで楽しむことができました。今回は参加者の年齢層が高かったた
め、指示なしでもどんどん作業が進んでいきました。これがもし、保育園児や小学生だったらもっとわかりやすく教えなければならないと思います。参加者に合わせて、臨機応変に指導できるような技術を高めていきたいと思います。
・ 今回は、初めての移動公開講座への参加でした。自分が指導する立場になるわけですが、地域の方たちにわかりやすく説明できるかすごく不安でした。しかも、普段一緒に調理する機会がない自分たちよりもかなり年上の方が対象ということで、すごく緊張しました。始まってからは、自分なりにわかりやすく説明することができたと思います。地域の方たちの包丁さばきを見ると、速いし大きさもそろっていて、私たちとは随分違うな、と感心しました。作り方の説明をするだけで精一杯だった
ので、地域の方たちと話をするゆとりがありませんでした。次回の移動公開講座では、わかりやすく説明することはもちろん、会話も楽しめる余裕を持ちたいと思いました。
・ 初めて移動公開講座に参加し、普段あまり話す機会のない自分たちよりもかなり世代が上の方たちと上手に接することができるか、不安に思っていました。しかし、参加者の方たちがとても優しく、明るくて、楽しい方ばかりだったので、安心して実習することができました。人に指導するということも初めてだったので、相手に分かりやすく伝えることの難しさも実感しました。栄養士として働く現場で、時にこのような経験が役に立つ場面があると思うので、参加して良かったです。どの料理もおいしくできて、試作を重ねてきたかいがありました。実習で作った「えびとブロッコリーのサラダ」は自信作で、ヨーグルトを使ったドレシングは新しい発見
だと思います。今回の調理実習で作れなかった新メニューも自分で作り、家族に食べさせてあげたいと思います。
・ 地域の方に私たちが料理を指導するという機会はなかなかないので、よい経験となった。地域の方がおいしいといって喜んでいる顔がみれて嬉しかった。新メニューの開発では、この野菜は意外とこんな料理にも合うのかといった発見もあり楽しかった。次回の移動公開講座ではさらに異世代の方と触れ合い、色々な話ができるようコミュニケーション能力を高めたいと思った。
・ 昨年の夏にオープンキャンパスで移動公開講座の話を聞いた時からずっと興味を持っていて、参加したいと思っていました。入学して実際に参加することができ、とても嬉しかったです。自分たちで新メニューを開発する際は、どうしたら野菜をよりおいしく食べられるか考えるようにしました。当日は思っていたよりも元気な112

方が多く、驚きました。自分たちよりもかなり上の世代で、調理経験も豊富な方に指導するということで、ちゃんとできるか不安なところもありましたが、作り方をしっかり教えることができたと思います。私たちは開発した料理が実際に調理され、おいしいという評価をいただけたことが本当に嬉しいです。今回調理実習で作った料理を家庭でも作っていただき、家族の団らんにつながればいいなと思います。また機会があったら参加したいです。
・ 高校生の時、オープンキャンパスで移動公開講座のことを知ってから、絶対に参加したいと思っていました。こんなに早く実現できてうれしいです。参加する前は、参加者の方の勢いに押されてうまくいかなかったらどうしようと思ったり、うまく説明ができなくて通じなかったりしたらどうしようかと思ったりと、不安がたくさんありました。しかし、参加してみると参加者の方はみんな優しく、安心して進めることができました。作業をこなすスピードも速く、あっという間に料理が出来上がりました。楽しく、あっという間に終わってしまった移動公開講座でしたが、一番感じたことは、もっと料理の技術を上げたいということです。参加者の作業のス
ピードを目の当たりにし、栄養士を目指している私がこんなに料理の技術がないよ
うでは良くないと思いました。現場の調理師をまとめる立場の栄養士として、調理師以上の技術がないとだめだと思うので、さらにたくさん練習する必要があると思いました。空き時間を利用して練習を重ねていくつもりです。それから少し感じた
ことは、気が利かなかったということです。参加した学生全員に共通すると思うのですが、先生や小原さん、公民館の方が動いているときに黙ってみている場面が多かったように思います。栄養士になるかならないかは別として、もっと周囲に気を配って行動できるようにならなければならないし、私自身、そのことに努力したいと思います。たくさん気づくことがあり、また楽しむことができたので、本当に有意義な移動公開講座だったと思います。
・ 初めて手移動公開講座に参加して、とても良い経験ができたと思います。初対面の方に教えることは大変なことだと改めて思いました。しかし、それ以上にとても楽しいことだとも思いました。地域の方はとても元気でパワフルでした。私たちが緊張しているなか、明るく振る舞ってくださり、嬉しかったです。短い準備期間のなかで、あれだけすごい料理を作ることができ、とても感動しました。入学する目のオープンキャンパスに参加した時から、移動公開講座に参加したいと思っていたので、念願がかなってうれしかったです。地域の方たちも喜んでくださったので、私たちも楽しみながらできました。私が参加者の方と同じくらいの年齢になったとき
是非参加したいと思える講座になったので、本当に良かったです。
・ 今回桧山納豆の移動公開講座に参加してみて、改めて秋田の特産品の魅力を感じました。今回の参加者は小学校低学年の子供たちでした。最初は包丁を使うため心配していましたが、みな料理には慣れているのか、とてもスムーズに調理ができ、けがなく楽しく一緒に作業ができました。また、調理を進めながら話をしてみると、

113

どの子どもも桧山納豆について詳しく、家庭で家族でと食べる機会が多くあるのでは、という印象を持ちました。家族との食事や学校の給食などから地元の特産品に関わる食経験を重ね、豊かな食育が行われているように感じました。今回の移動公開講座では、何より自分で調理することの楽しさを感じてもらえたことが嬉しかったです。担当した班の子どもは「家でも作る！」と元気よく約束してくれ、とてもやりがいがあると感じました。
・ 能代市で開催された移動公開講座での「桧山納豆の開発メニュー」の調理実習に参加することができました。東口ゼミでの「桧山納豆の新メニュー開発」は、納豆の歴史、種類、栄養成分、加工法、調理法、消費動向などを共同研究することで納豆を理解することから始まりました。また同時に、栄養学科の学生を対象に納豆に関するアンケート調査を行い、嗜好などを調査し、そのうえで９６種類の納豆の官能検査も行いました。その結果、納豆は栄養があり、手軽に食べることができ、また調理を展開しやすい食品であることがわかり、それを理解したうえで、その特性を活かした新メニュー１６品を開発しました。今回の講座では、そのうちの３品を調理しました。「豚肉のしょうが炒め」「ひじきと切干大根の納豆サラダ」「納豆ピリ辛丼」の調理実習を、私は３人の小学生とともに行いました。３品とも小学生でも調理可能な簡単なメニューなのですが、調味料を計ったり、みじん切りにする作業はあらかじめ私たちが行い、作業がスムーズに行えるよう準備しました。参加した
小学生は積極的に包丁を使ったり、炒めたり、和えたりと張り切って調理を行っていたので、やけどやけがをしないよう目を配り、声掛けすることを心掛けました。
１班１０人分を盛り付けまで完成させたときは、参加者も大満足の様子でした。試食は参加者の保護者も一緒に同じテーブルで親しく話をしながらいただきました。
どれもおいしく出来上がり、納豆の開発メニューの評判は上々でした。また、調理実習で作らなかった「ベイクドポテト納豆クリーミーソース」を東口先生が作って提供してくださり、それも大好評でした。保護者の方たちは今まで納豆を調理す
ることはなかったけれど、今回のメニューは簡単にできるものなので、是非家でも作ってみたいと話してくれ、嬉しく思いました。桧山納豆は粒が大きく料理に使っても存在感があり、味や粘りも活かせる納豆だと調理実習で確信が持てました。参加者は私たちを指導者として接してくれたので、食材の知識や調理手順もしっかりと頭に入れて臨むのはもちろん、参加者にわかりやすく調理方法を伝えることも大切だと思いました。開発した納豆メニューが講座を通じて多くの人に広まり、桧山
納豆の認知度や消費が拡大することを望みたいと思います。

114

おわりに
長年継続してきた秋田栄養短期大学移動公開講座が、平成２３年度、平成２４年度に引き続き秋田県私大・短大魅力アップ支援事業として採択されたことにより、本年度は鹿角市、秋田市（３カ所）、能代市の５カ所で講座を開催することができました。講座に参加した受講者や学生の様子から、また講座終了後のアンケート調査の結果から、受講者、学生ともに本取組における満足度が非常に高いことが明らかとなりました。学生が考案した新メニューはいずれも大変好評であり、地域で暮らす受講者の方々も感動するほどでした。また調理実習では、学生の指導能力に感心し、態度に好感を持ってくだ
さる受講者の方が多くおられました。「秋田さきがけ」の“声の十字路”に投稿してくださった受講者の方がいらしたことは、何より嬉しいことでした。このように本取組は、私たちが当初予想した以上の反響を得ており、改めてその必要性や重要性を感じた次第です。
本取組の本学に対する成果としては、次のようなことがあげられます。受講者の多くは地域で生活する６０歳代、７０歳代の主婦の方です。このような方々に学ぶ機会を提供し、学ぶ喜びや学ぶ楽しみを感じていただけたことで、本学と地域住民との結びつきをこれまで以上に強めることができました。このことは、これからの地方短期大学と地域社会とのあり方として新たなモデルになりうる、大きな成果であったと考えられます。
本取組の学生に対する成果としては、次のようなことがあげられます。本取組のような特産品を通じての活動は、学生の地域に対する理解と愛着を高めるために有効に作用したのみならず、受講者との共同作業という異世代とのふれあいを通じて、コミュニケー
ション能力の向上をも図ることができました。また、学生に調理実習で指導を行うという目標を持たせることで、知識や調理技術を向上させたいという、学生自身の熱意を引き出すことができました。このことは「専門職としての意識が高く、責任感と行動力に優れた栄養士の養成」という本学の教育目標を具現化することにもつながる、大きな成果であったと考えられます。
本取組の受講者に対する成果としては、次のことがあげられます。本取組は、受講者が地域の特産品に関する知識を深めることができたと同時に、特産品のよさを再認識する貴重な機会を提供することができました。また、普段同じ地域で生活していながら接することのなかった他の受講者と触れ合うことにより、新たに仲間を作り出すことができ、またこれまで関わりあうことのなかった学生や教員と触れ合うことにより、アカデ
ミックな空気を味わっていただくことができました。このことは、高齢者が楽しく豊かな毎日をおくるために重要な生活の質（QOL）の向上という課題にも対応できた、大きな成果であったと考えられます。能代市で行った移動公開講座の受講者は小学生（主に低学年）でした。自分たちの住む地域の特産品がいかに優れたものであるかを講演や調理実習を通じて知ることにより、郷土への愛着が芽生えたようでした。このことは、消費が伸びず廃れ行く特産品が全国的に多い中、次世代への継承という点において、大きな成果を残すことができたと思われます。このような子どもを対象とした移動公開講座にも、今後力を入れていきたいと考えております。
総括すると本取組は、受講者の反応から見るに、特産品を核とした地域活性化を望む

115

地域社会の要請に、充分応えることができたのではないでしょうか。また学生の反応見るに、有能な栄養士を養成するという本学の使命にも、充分応えることができたのではないでしょうか。本取組は、受講者と学生の双方にとって大きな利益を生むことができた有益な活動であったと、私たちは実感しています。
今後の展開としては、実施地区に住む方々以外にも県内特産品の基礎的知識を得ることができる機会を提供したいとの思いから、移動公開講座の実施回数が増え、“秋田県特産品マップ”の充実化が進んだ折をみて、「移動公開講座・ in・ 秋田栄養短期大学」を開催したいと考えております。これは、数回分の講座の内容をかいつまんで聞くことができる講座で、本学を開催地として実施するものであります。全県民を対象に広く受講者を募り、調理実習は行わず、代わりに学生が考案した新メニューの試食会を開く形で実施したいと考えております。さらには、県内各市町村において特産品を核とした地域活性化事業を担当する部署に所属している方々をお招きし、特産品による地域おこしの現実や本取組に期待することなどを話し合う、意見交換会を実施したいと考えております。これらの構想は昨年度から温めてきたものであり、本年度実施の予定でおりましたが、スケジュールの都合により残念ながら開催には至りませんでした。来年度こそは開催できるよう、万端整えて臨む所存でおります。このように、本取組を巡って浮かびくるアイディアには尽きることがありませんが、実現に関しては関係各所における多大なご支援、ご協力が必要不可欠となります。教職員一同、この取組に精一杯邁進していく所存でおりますので、今後とも何卒宜しくお願いいたします。
最後に、秋田栄養短期大学移動公開講座の主旨をご理解いただき、秋田県私大・短大
魅力アップ支援事業として採択し補助金を交付してくださいました秋田県に深く感謝申し上げるとともに、重ねて益々の発展を祈念申し上げます。

116＜お問い合わせ＞秋田栄養短期大学栄養学科〒 010-8515

秋田市下北手桜守沢 46 － 1（ＦＡＸ：０１８－８３６－３３７４）

廣

川

佐

忠

男

研究室 （ＴＥＬ：０１８－８３６－１３７３）

藤実

研究室 （ＴＥＬ：０１８－８３６－１３７０）

東

口

みづか

研究室 （ＴＥＬ：０１８－８３６－１３６４）

伊

藤

千

研究室 （ＴＥＬ：０１８－８３６－１３６２）

夏117