豊かな食のある生活*にとべごはん*2022.10NITOBEGOHAN
秋は「読書の秋」「スポーツの秋」「芸術の秋」「食欲の秋」と様々なことを楽しむことができます。にとべごはんでは食欲の秋を楽しんでもらうために秋が旬の食材のきのこやさつまいもを使ったメニューが登場します。
お楽しみに！

食欲の秋！秋が旬の食材をたくさんつかったメニューが盛りだくさん！
※写真は昨年の給食です

Pick up News part1
小学生のためのニュースマガジン『ジュニアエラ 9月号』に新渡戸文化学園の給食室が掲載されました！
厨房内のつくりや、機材などの配置が忠実に再現されています。また、どのような流れでにとべごはんができるのか、日々の衛生管理はどのようにしているのかなど、私たちの日常をイラストとともに紹介していただきました。ぜひ読んでみてください♪

K O N D A T E
食べ物の働き日3

献立名曜日

月

ごはん・鶏肉の塩昆布焼き・野菜のゴマ醤油かけ
秋の里汁・パインゼリー

火

ゆかりごはん・白身魚の野菜あんかけ・もやしとコーンのお浸し
せんべい汁・フルーツのヨーグルトかけ

赤色の食べ物

黄色の食べ物

緑色の食べ物

血や肉になる

熱や力になる

体の調子を整える

鶏肉 豆腐 ゼラチ
ン 塩昆布 寒天

米 砂糖 さといもじゃがいも 片栗粉
砂糖 ごま油 ごま

こまつな にんじん
もやし 椎茸 えのき
たけ しめじ だいこん ねぎ パインジュース

ホキ 大豆 削り節
鶏肉 ヨーグルト
4プリン<おやつ>プリン
5水

発芽玄米入りごはん・錦卵・なっとう和え
豆腐とわかめのみそ汁・抹茶ミルクゼリー

鶏肉 たまご 納豆
油揚げ 豆腐 みそ
ゼラチン ひじき
わかめ 寒天 牛乳

ベーコン 大豆 鶏 食パン じゃがいも
肉 ゼラチン チー 砂糖 マーガリン 油
ズ 寒天 牛乳 生 マヨネーズ 小麦粉クリーム

6木

ピザトースト・カラフルサラダ・ホワイトシチュー・ブドウゼリー7

金

ごはん・豆腐のステーキきのこバターソースかけ・竹輪と野菜のあえ物
けんちん汁・キウイフルーツ

火麦ごはん・カジキの千草焼き・おかかポテト
大根のみそ汁・ピーチゼリー

11

豆腐 竹輪 削り節
油揚げ

水

ごはん・いかのてり焼き・押し麦のサラダ
鶏ごぼう汁・グレープフルーツゼリー

300

シリアルバー牛乳

334

347
青ピーマン 赤ピーマ
ン 玉葱 マッシュルーム きゅうり しめじ ぶどうジュース

米 小麦粉 片栗粉 にんじん にんにく
じゃがいも こんにゃ しめじ えのきたけ
く 油 バター
キャベツ もやし ご
ぼう だいこん ねぎ ｷｳｲﾌﾙｰﾂ

いちごジャム ブ
ルーベリージャム

米 小麦粉 砂糖 片栗 にんじん 赤ピーマン
粉 麦 こんにゃく 砂 万能ねぎ きゅうり糖油コーン 玉葱 ごぼう
レモン ｸﾞﾚ-ﾌﾟﾌﾙ-ﾂ
ｼﾞｭｰｽ

木

大豆じゃこごはん・鮭のみそマヨ焼き・野菜のおかか和え
吉野汁・みかん金

トマトクリームスパゲティ・ポテトと豆のサラダりんごゼリー・牛乳

17

月

ごはん・竹輪のチーズ磯辺揚げ・野菜ときのこのお浸し
青菜と豆腐のスープ・小豆ミルクゼリー

18

火

ミルクパン・ポテトミートグラタン
フレンチサラダ・ベーコンスープ・なし

14<おやつ>ヨーグルト
1920

21

24

25

27

竹輪 たまご 削り 米 小麦粉 じゃがい節 豆腐 ゼラチン も 片栗粉 砂糖 油
小豆 プロセスチーズ 青のり 寒天 牛
乳

ほうれんそう チンゲ
ンツァイ もやし し
めじ えのきたけ 椎茸 しょうが豚肉 大豆 ベーコ
ン 牛乳 チーズ

にんじん 青ピーマン
トマト パセリ こま
つな 玉葱 セロリー
キャベツ きゅうり
えだまめ 梨ヨーグルト

木

さつま芋ごはん・ひじきと野菜おかか和え
つみれ汁・ほうじ茶のブラマンジェ

削り節 すけとうだ 米 さつまいも 片栗
ら まいわし たま 粉 砂糖 ごま
ご みそ 豆腐 ゼラ
チン ひじき 牛乳
生クリーム

にんじん こまつなキャベツ しょうがねぎ ごぼう だいこん 椎茸

大豆 豚肉 鶏肉 み 米 塩こうじ じゃがそ
いも 砂糖 さつまいも ごま 油金

梅豆ごはん・豚肉の塩こうじ焼き
じゃが芋のそぼろ煮・さつま芋味噌汁・柿ゆかり さやいんげん
にんじん 梅 しょうが ごぼう 椎茸 だいこん ねぎ かき

月

発芽玄米入りごはん・鰹の竜田揚おろしポン酢かけ・お浸し
和風カレースープ・マンゴーゼリー

火

きのこうどん・じゃが芋のしゃきしゃき和え
秋いっぱい蒸しパン・牛乳

水木

塩昆布ごはん・さつま芋コロッケ・れんこんのサラダ
豆腐のあんかけ汁・レモンゼリー
ごはん・鰆のごまだれかけ・豆と彩野菜のサラダ
キャベツのみそ汁・キャロットゼリー

31

金

中華丼・わかめサラダ・りんご・牛乳

月

ごはん・鯖の味噌チーズ焼き・小松菜と油揚げのお浸し
具たくさんのスープ・カルピスかん

かつお 削り節
米 玄米 片栗粉 じゃ 万能ねぎ こまつな
ベーコン ゼラチン がいも 砂糖 油
にんじん チンゲン
牛乳 生クリーム
ツァイ だいこん しめじ もやし ごぼう
ねぎ マンゴージュース
鶏肉 油揚げ 蒸し
かまぼこ たまご
牛乳 生クリーム

うどん 砂糖 じゃが
いも 小麦粉 さつま
いも 油 バタージョアビスケット豚肉 たまご 豆腐
ゼラチン 塩昆布
寒天

米 玄米 さつまいも にんじん 玉葱 れん
小麦粉 パン粉 片栗 こん だいこん えだ
粉 砂糖 ごま 油
まめ きゅうり 椎茸
もやし ねぎ レモン

にんじん こまつな
ごぼう しめじ えのきたけ 椎茸 ねぎ
きゅうり 玉葱 りん
ご 干しぶどう米 砂糖 油 ごま油 ご にんじん こまつな
ましょうが にんにく
たけのこ 椎茸 はく
さい きゅうり もや
し えだまめ ねぎ りんご
米 砂糖 じゃがいも砂68
食パン 砂糖 マーガリン 牛乳

ココアトースト牛乳

こまつな にんじん
チンゲンツァイ しょうが もやし 椎茸 ねぎ※エネルギーは4歳児の量を基準に算出しております。

168

炊き込みわかめ 焼き
のり 米

わかめおにぎり294

野菜パンケーキ ほうれん草

386

125
小麦粉 砂糖 メープ
ルシロップ マーガリ
ン 豆乳 にんじん

中華めん 砂糖 片栗
粉 ごま油 豚肉 み
そ 牛乳 生姜 にんにく 椎茸 玉ね
ぎ タケノコ

肉みそ麺
牛乳

食パン 砂糖

85

121

172

チーズ

チーズトースト

104

305
ホットケーキミックス 砂糖 マヨネーズ
たまご ウィンナー
牛乳 パセリ

31

ソーセージ
マフィン

459

おかかおにぎり341

フルーツポンチ
牛乳385

ゆかりおにぎり

削り節 焼きのり345

オレンジキャロット
蒸しパン

146

米127

砂糖 レモン ミック
スフルーツ缶 牛乳103
米 焼きのりゆかり

115
小麦粉 砂糖 バター
にんじん オレンジジュース 卵 牛乳

122

じゃがいも バター
牛乳

316

359

じゃがバター
牛乳

焼きそば

308

お好み焼き

412

鶏そぼろおにぎり157

さわら 大豆 油揚 米 片栗粉 じゃがい ブロッコリー 赤ピー
げ 豆腐 みそ ゼラ も 砂糖 ごま油 ごま マン にんじん しょ
チン油うが コーン 黄ピー
マン キャベツ ねぎ
オレンジジュース

鯖 みそ 油揚げ
削り節 生揚げチーズ わかめ 寒天 カルピス

169

のり塩ポテト54

大豆わかめごはん・サンマの生姜煮・カリカリじゃこサラダ
キノコ汁・アセロラゼリー

水

豚肉 エビ わかめ牛乳
28

ミルクパン 小麦粉
砂糖 じゃがいも 油
マーガリン

大豆 さんま ゼラ 米 砂糖 ごま ごま油 にんじん 万能ねぎ
チン 炊き込みわか
しょうが ねぎ キャめ じゃこ
ベツ きゅうり だいこん 椎茸 えのきた
け しめじ アセロラ
ジュース

<おやつ>ビスケット・ジョア
26

鶏肉 エビ 大豆 ゼ スパゲッティ 小麦粉 トマト ブロッコリー
ラチン 牛乳 生ク じゃがいも 砂糖 油 赤ピーマン にんにく
リーム
マーガリン マヨネー 玉葱 マッシュルーム
ズ
きゅうり りんご
ジュース

エネルギー
(kcal)

コーンフレーク マ
シュマロ マーガリン
牛乳403

大豆 みそ 削り節 米 片栗粉 ごま マヨ こまつな にんじん
鶏肉 油揚げ 豆腐 ネーズ
しょうが もやし だ
じゃこ
いこん 椎茸 みかん
13

原材料

じゃがいも 油 青のり

米 玄米 砂糖 黒砂糖 にんじん こまつな
片栗粉 油
玉葱 もやし ねぎ

食パン

いか 鶏肉 豆腐
ゼラチン 寒天

長時間保育
捕食

101

かじき みそ 削り 米 麦 小麦粉 じゃが にんじん 万能ねぎ
節 油揚げ ゼラチ いも 砂糖 ごま マヨ ほうれんそう だいこ
ン 青のり 寒天
ネーズ バターん ねぎ ももジュース<おやつ>二色サンド
12

米 片栗粉 砂糖 南部 ゆかり にんじん さ
せんべい 油 ごま油 やえんどう こまつな
たけのこ 椎茸 もやし コーン ごぼう だ
いこん ねぎ ミックスフルーツ缶

エネルギー（kcal）

391

マシュマロ
クラッカー
サンド

345

桜えびのぱりぱりピザ

413

マーマレードケーキ

131
中華めん 豚肉
のり にんじんねぎ キャベツ
やし青玉も小麦粉 油 たまご
削り節 さくらえび
青のり キャベツ

米 砂糖 片栗粉
肉 焼きのり

90

94

鶏131
クラッカー マシュマ
ロ

73

ぎょうざの皮 マヨ
ネーズ チーズ さくらえび 刻みのり

砂糖 小麦粉 バター
マーマレード たまご 牛乳

81

175

さつまいも

323

ふかし芋

栄養士

79

高橋知世

2022年10月
2022年10月

613

1925

献立紹介

木

本日の給食の『ピザトースト』は給食室でピザソースを手作りしています。まず、沢山の玉ねぎを薄く切り、甘みが出るようにしっかりと炒めます。トマト缶、ベーコン、マッシュルームを入れて煮込み、塩で味を整えたらピザソースの完成です。マーガリンを塗った食パンにピザソース、ピーマン、チーズを乗せて焼き目が着くまでオーブンでこんがりと焼きます。玉ねぎの甘みが溶けだしたトマトソースは絶品なので、やけどに気を付けながら味わってください。『カラフルサラダ』には、じゃがいも、大豆、きゅうり、赤パプリカが入っています。この中でも赤パプリカは真っ赤でとても鮮やかな色をしています。パプリカはピーマンの仲間ですが、ピーマンとは違い苦味より甘みが強い野菜です。
また、同じ仲間でも栄養はそれぞれ違った特徴があります。青ピーマンにはピラジンという香りの元になっている成分が入っており、血液をサラサラにしてくれる効果があります。赤パプリカには色の元になっているビタミンAが沢山入っており、目や皮膚の健康を守ってくれる働きがあります。どちらも身体に必要な栄養です。ピザトーストもカラフルサラダも好き嫌いせず、残さず食べましょう。

木

本日の給食は季節の魚『鮭』の登場です。鮭は川で生まれ、広い海で育ち、たまごを産むために川に帰ってくる魚です。旬の鮭は『秋鮭』と呼ばれ、たまごを産むために川に戻ってきた鮭のことを言います。鮭の身は鮮やかなオレンジ色をしていますが、白身魚に分類されます。鮭の主なエサは甲殻類プランクトンと言って、とっても小さいエビやカニの仲間です。このプランクトンにはアスタキサンチンという赤色の成分があり、これを食べることで身がオレンジ色になります。アスタキサンチンには抗酸化作用といって、身体の細胞をきれいにする力があります。他にも肌をきれいに保つ作用や、目の健康を維持する効果があります。鮭にも抗酸化作用の効果があるので、アスタキサンチを体に蓄えることで川をのぼるという過酷な状況を耐え抜き、川の上流でたまごを産むことができます。みんなも鮭を食べて秋を元気いっぱいに過ごしましょう。

水

今日は『まごわやさしい』給食の日です。まごわやさしいとは、健康にすごすために積極的に食べてほしい食品の頭文字をとってできた言葉です。 『ま』はまめ、『ご』はゴマなどの種実類、『わ』はわかめなどの海藻類、『や』はやさい、『さ』はさかな、『し』はしいたけなどのきのこ類、 『い』はいも類です。『ご』はだいたい「ごま」のこと言いますが、種実類は木の実なども指すので『ご』の仲間です。
『ま』はまめですが、油揚げは大豆から作られているので、『ま』 の仲間となります。どの食材がどの仲間なのかを探しながら食べてみましょう。今日の献立の『カリカリじゃこサラダ』はきゅうり、キャベツ、にんじんの野菜のほかにじゃこが入っています。サラダに混ぜる前に乾煎りすることでカリカリした食感を出しています。食感も楽しみながらよく噛んで食べましょう。

火

本日の献立の『きのこうどん』には、しめじ、えのき、しいたけの三種類のきのこが入っています。きのこにはうま味成分である『グルタミン酸』が含まれています。三種類のきのこが入ることでうま味の凝縮されたうどん汁になっています。きのこの味、香りも汁で味わって食べてみてください。『秋いっぱい蒸しパン』は名前のように秋の食材のりんご、さつまいも、干しぶどうがたくさん入った蒸しパンです。りんご、さつまいもは角切りにし、干しぶどうと一緒にバターで炒めます。蒸しパンの生地に混ぜる前に炒めることでさつまいもの甘みが増したり、味全体に深みが出ます。今日は秋の味覚がたくさん入った献立になっています。旬の食材のおいしさをぜひ味わってみてください。

10月10日はです

10月10日は『目の愛護デー』です。この日は60年以上の長い歴史があり、10を横にして2つ並べたときに眉と目に見えることから10月10日になりました。
最近では、若い世代に多い「スマホ老眼」や、「リモート老眼」が問題になっています。
目のトラブルをなくして、健康的にいつまでも「見える」人生を送れるよう、目に優しい習慣を心がけましょう。

テレビ・読書などで目を使うときは、画面や本との距離を十分にあけるしめじ(湿地)
しめじは、長野県発祥のきのこです。
食感がよく、味にも癖がないので和洋中を問わず、幅広い料理につかわれるとてもポピュラーなきのこです。

アントシアニン、βカロテン、DHAなどは目によい栄養素です。これらはブルーベリーやカシス、かぼちゃ、にんじん、青魚などに多く含まれす。
しかし、食べすぎもよくありません。毎日の食事の中で、野菜や肉・魚をまんべんなく食べましょう。

エリンギ
エリンギは、ヨーロッパ発祥のきのこです。
白く太い軸が特徴で、弾力のある歯ごたえがあるきのこです。
その食感がアワビに似ていることから「あわび茸」とも呼ばれます。

NITOBEGOHANDAYORI
ポテトコロッケ 10個分
1個・じゃが芋 650ｇ ・卵・油
大さじ1 ・小麦粉 60ｇ A
調整
・豚ひき肉 100ｇ ・水・パン粉 130ｇ
・玉ねぎ200ｇ
・揚げ油 適量
・にんじん 100ｇ
・中濃ソース・バター10ｇ
お好みで・塩小さじ2・こしょう少々

じゃが芋は皮をむきます

混ぜ合わせる

ポテトコロッケの作り方①じゃが芋は皮をむき、潰せる固さになるまで茹でます。
②フライパンに油ひき、ひき肉とみじん切りにした玉ねぎ・にんじんを炒めます。
③竹串が通るくらいやわらかくなった①をマッシャーで潰し、炒めた②を入れます。
④熱いうちにバターも加えて全体になじむように混ぜます。
塩こしょうで味をととのえ、タネの完成です。
⑤タネを10等分して、小判型に成型します。
⑥Aの卵を溶き、小麦粉と固さを見ながら水を加え、ダマがなくなるように混ぜてバッター液を作ります。
⑦揚げもの鍋に揚げ油を適量用意し、180℃に温めます。
⑧コロッケのタネをバッター液にくぐらせ、パン粉を全体にしっかりつけて揚げます。
⑨こんがりときつね色になるまで揚げたら完成です。
⑩お好みでソースをかけて食べてください♪

じゃが芋を茹でる

小判型に成型する

バッター液を作る

お肉と野菜を炒める

衣類をつける

カリッと揚げて完成！

Pick up News part2『おにぎりアクション』に参加します！これは、SNSにおにぎりの写真を１枚あげると「１投稿ごとに５食の給食がアフリカやアジアの子供たちに届く」というプロジェクトです！にとべごはんでは、昨年度からこのプロジェクトに参加しています。今年は１０月６日～１１月６日の１か月間実施されるので、みなさんも写真を投稿して、おにぎりで世界を変えましょう！