？

夏季限定商品

原 材 料は﹁と う も ろこし ﹂と﹁ 塩 ﹂だけ ︒

CONTENTS

8

May 2022

特集

カレーリーフって何？

02

カレーリーフって何？

10

ニシキヤキッチン 夏の風物詩

12

レトルトと想いを届ける夏の贈り物

14

わたしとカレーと 品質管理部編

16

ヒロシの物語

17

旅と料理

18

スパイス豆知識19

商品開発ストーリー

20

ニシキヤキッチン カレーの輪

21

ニシキヤキッチンのポスターのある風景

冷製のある食卓

5.19 THU NEW RELEASE
夏カレーも同時発 売 !

Check it out！

NISHIKIYA KITCHENオンラインショップでも掲載記事を配信しています！
本誌に収まりきらなかったこぼれ話やオンラインショップだけのコンテンツも配信！

https://nishikiya-shop.com

What is curry leaf?
カレーの葉っぱ？
カレーって あのカレーこと？

今 回 は 謎の植 物﹁ カレー リ ーフ﹂に迫 り ます ︒

カレーリーフって何？

キッチン│03
02│キッチンWhat is curry leaf?
カレーリーフって何？

カレーリーフとの出会い

皆さんは「カレーリーフ」ってご存知ですか？あまり知られてませんが、インド

2010年ニシキヤキッチンは「本物のカレーをカレーを作るのに、とっても重要な植作りたい」との想いでインドへ渡りました。そ物なんです！

れから約10年間インドへ通い、有名店や家庭

今回はそんな謎に満ちた「カレーリー

料理、現地の料理教室などで本場インドカレー

フ」をご紹介いたします！

を学んできました。
インドでは北から南まで様々な地域へ足を運

カレーリーフの正体
いきなりですが、その正体はインドやスリラン
カ料理で使われるスパイスの一種。豊かな香りが 特 徴 で 、インドやスリランカで はとてもポピュラーなスパイスです。インドカレーではテンパリングと言って、はじめにホールスパイス
をオイルで炒め、オイルにスパイスの香りづけをします。カレーリーフも同様にテンパリング▲毎年、商品開発メンバー数名でインドカレーの勉強にして使用します。

カレーリーフは
南インドのカレーで使われる
カレー発祥の地インドでは、カレーリーフは主に南インドカレーで使われています。
インドカレーは大きく北と南に大別され、味わ
いや使用される材料、スパイスが異なります。
北インドのカレーは牛乳や生クリームを使用したこってりとした「濃厚」な味わいで、スパイス
もガラムマサラといったミックススパイスを使うのが特徴です。代表的なカレーは、みんな大04│キッチン▶南インドの定番「ミールス」。ベジ（菜食）料理を中 心とした定 食のことで 、油 脂 が 少 なくサ
ラッとして い て ヘ ル
シ ー 。お 米 を 中 心に 、豆 や 野 菜 を使った 料 理 が並ぶ好き「バターチキン」などです。
一方、南インドカレーは北インドカレーとは対び、日に何十食ものカレーを食べることも。日照的にさらっとしていてスパイシーなのが特徴

本に帰国後、インドでの経験をもとに本場のイで、カレーリーフやマスタードシードなどのス

ンドカレーの開発を始めましたが、ある時開発

パイスやココナッツミルクなどの食材を使うのスタッフは大きな壁にぶつかりました。それがが一般的です。国土の広いインドでは地域に

南インドカレーには欠かせないスパイスの「カよって気温が大きく異なるため、食文化も異な

レーリーフ」でした。

ると言われています。

日本で広く流通しているカレーリーフはそのほ

南インドと呼ばれるのはインド最南端のケララ

とんどが乾燥している状態のもので、インドで州、その隣のタミルナードゥ州、さらにその上に味わった、あの爽やかな香りはフレッシュなカあるアーンドラプラディーシュ州とテランガー

レーリーフでなければ出すことができなかった

ナ州、そしてカルナータカ州を加えた、南部ののです。

5州を合わせたエリアになります。
キッチン│05

What is curry leaf?

CURRY and COFFEE and Port town

▲2013年撮影。この小さな苗から始まった蔵王産カレーリーフ。関口さんには体当たりで栽培をスタートしてい
ただいた

育ての親、関口さんの苦労

ないなら作る

契約農家として関口さんにカレーリーフの栽

私たちの出した答えは「ないならカレーリーフ

培をお願いできたのはよかったのですが、本来を作ってしまおう」でした。もちろん作るといっ

南インドのような暖かい地域で育つ植物を、北ても簡単なことではありません。まずは一緒に国の東北で栽培できるのか？ここから関口さん

カレーリーフを育ててくれるパートナーを探の戦いが始まりました。

すことになります。

何が一番大変だったか当時のことをお聞きす

何名もの地元の農家さんに直接お会いし、一ると「カレーリーフを育てる教 科 書がないこ

緒にカレーリーフ作ってくれませんかとお願と。よく手探りでなんて言葉を聞きますが、当いをしてまわりました。結果、蔵王でお米を中心に様々な野菜を育てる「関口農園」の関口英樹さんに出会うことができました。なんとか関口さんにカレーリーフを育ててもらうことを承諾していただき、契約農家としてカレーリー
フを栽培していただけることになりました。こうして私たちは 生 のカレーリーフを使用するための、スタートラインに立つことができました。
06│キッチン

▲栽培当時を思い出し、苦労話を楽しそうに話す関口さん

2014年11月頃撮影。蔵王産カレーリーフの収穫は１０月〜１１月頃。この頃は、まだ生産量が安定せず、試行錯誤をしていると合わせることで予測をたて、カレーリーフを

初 は 暗 闇 の 中 を手 探りで 探 すようなもの

栽培しました。そうしてトライ&エラーを繰り返だった」と関口さんは語ります。

し、約３年の歳月をかけて安定した量のカレー

関口さんはまず、カレーリーフがどんな植物な

リーフを育てることに成功したのです。

のか調べるところから始めました。インドに住こうした関口さんのチャレンジ精神のおかげでんでいる日本人になんとかアポイントをとり、ニシキヤキッチンが求めるフレッシュな「蔵王カレーリーフが生育している土地の気候、地産カレーリーフ」が誕生することになりました。

質、周りに生育している植物などあらゆる情報

もちろん農薬などは使っておりません。

を入手。これまで培ってきた農業と作物の知識

私たちはこのカレーリーフを真空パックし冷凍
キッチン│07

What is curry leaf?
国産カレーリーフを使った
インドカレー
現 在 ニシ キ ヤ キッチン で は 、初 め て カレ ー
リーフを使 用して 作られ た『 ココナッツチキン』を始め、『ケララフィッシュ』『 ベイガンティ
ルマサラ 』『コザンブ 』など本格的なインドカ
レーを味 わうことができます 。中 でもケララ
フィッシュは社内の人気ランキング1位。ぜひ
一度は食べていただきたい絶品カレーです。
ニシキヤキッチンのインドカレーはどの商品も本場インドの味わいを再現しています。インドのカレーを日本人好みの味に調整するのではなく、日本人が好む味のカレーを現地で見ケララフィッシュ／魚の風味が効いたソースにタマリンドの酸味が食欲をそそります 。ごはんと相 性 抜 群 のフィッシュカレーです。

つけ、その味を再現することをめざして商品開発しています。
実際にインドの方にインドカレーシリーズを食べていただいた際も「まるで母親が作ったよう12だ」とシリーズ全てで高評価をいただきました！

3

4

1&2&3：植樹式に参加した資材部の皆さん。資材部は原材料などを調達することでニシキヤキッチンを支えている 4：植樹式の時に咲いていた、珍しいカレーリーフの花▲実際にインドの方にインドカレーを全種類試食していただいた

保存することで、本場インドで味わったあの香は約400本。全て手作業での栽植です。こうない材料は作ってでも手に入れる。モノ作りにりをいつでも再現することができるようになりした体験を通して、植物や食べ物の大切さを対する私たちの情熱を注ぎ、丹精込めて作っました。

学ぶことは私たちの日々の活力につながりまたニシキヤキッチンのインドカレーを召し上

現在では、関口さんには生産量の増量をお願す。貴重な体験ありがとうございました。

がってみてください！

いし、先日はカレーリーフを育てるハウスを増

これから夏にかけて新しい苗の成長も楽しみ

もちろん！どんなに手間暇かけて作って設。ニシキヤキッチンのスタッフも植樹式に参なところです。

いてもレトルトですので、お客様は加し、お手伝いをしてきました。今回植えた苗

関口さん今後ともよろしくお願いします！

温めるだけです。笑08│キッチン

ココナッツチキン／ココナッツミルクのマイルドな甘みに、後からじわじわと赤唐辛子の辛みが追いかけます。鶏肉の旨みも溶け込んだチキンカレーです。

キッチン│09

夏のアレンジ

ニシキヤキッチン 夏の風 物 詩

冷製のある食卓

ARRANGERECIPE

ニシキヤキッチンスタッフの、冷製アレンジはこちら！
チキンとドライトマトの塩レモンソースで！

サラダパスタレタスやかいわれ大根、トマトなど、お好きな野菜を追加するだけで、とっても華やかなサラ
ダパスタに。野菜がたっぷりとれますし、作るのも簡単なのでよく食べています！

トマトのポタージュをつけだれに

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販売企画部／板花

さっぱりトマトそうめん

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夏はやっぱりそうめん！つけだれ

Pasにしたらとってもおいしかったんです。ごま油を大さじ１くらい入れて食べるのが私のお気に入り。夏野菜もたっぷり添えまし 直営店 店長／橋本

冷製シリーズのすすめた。

夏季限定の味わいとして発売している、ニシキヤ
キッチンの「冷製シリーズ」。夏らしい味わいのパ

かぼちゃのポタージュをデザートにも！？

スタソースを２品、素材を生かした味わいのポター

かぼちゃぜんざい風

ジュを３品、ご用意しています。暑くて食欲がない
時や、料理がちょっと面倒な時にも、冷蔵庫で冷やそのまま食べるのも好きなのですだけで手軽にお楽しみいただけるように、との想すが、３時のおやつにもいいか

いで企画しました。

も！と思い、白玉を入れて、みたらし餡をかけました。和のスイー

夏だからこそ、おすすめ

ツに近いので、粒あんも合うと

営業部／長坂思います！

夏場の冷蔵庫はぎゅうぎゅう詰めになりがち。その点、レトルトのパッケージはスリムなので、冷蔵庫の場所を取りません。ストックも気軽にできますね。パスタソースはさらっとしたスープタイプでとっても食べやすい仕上がり。ポタージュは時間のない
朝に冷蔵庫からさっと出して食べるのに便利。辛いカレーと一緒にお召し上がりいただくと、やさしい味わいに癒されます。
10│キッチン

NEW RELEASE
2022/5/19

今年新しく仲間入りするのは「夏スープ」。
北海道産とうもろこしのおいしさをシンプ
ルに味わえる冷製ポタージュです！
キッチン│11

レトルトと
想い届ける
..
夏の贈り物
u
o
y
For

Episode

贈り物を、
この夏の思い出に。
＃感謝 ＃お礼 ＃応援

大切な人へのエールに会える距離にいるのですが、
コロナウィルス感染拡大で会うことの出来ない大変お世話になった医療関係の方々に夏のギフトとして利用しました。
外食が出来ない方々なので色々なカレーやスープを食べて頑張ってほしいと感謝の気持ちを込めるのにぴったりの商品で、とてもありがたかったです。
（40代）

子育て中のお母さんに＃内祝い ＃出産祝い ＃時短メニュー

出産の内祝いに使わせていただきました。
子育て中のママなので、家事を休みたい時、外食できない分お家で美味しいものを食べたい時に食べてもらいたいと思い、贈りました。友人から美味しいものをありがとう、と連絡をいただき、贈ってよかったです！
カレーはご主人にも好評のようです！
（20代）

お父さんにとびきりの笑顔を＃父の日 ＃誕生日 ＃普段言えないありがとう

父の日のプレゼントにカレーとスープの詰め合わせを贈りました。妹が詰め合わせを開封している父の姿を動画で送ってくれたのですが、珍しく父が嬉しそうにプレゼントを開けている姿を見ることができ、贈ってよかったなと感じました。
パッケージは、母にも好評でした。例年以上に満足度のある父の日になったのではないかと思います。
どうもありがとうございました。
(20代)＃季節のご挨拶 ＃ほんの気持ち ＃お中元

ニシキヤキッチンのレトルトは、ありがたいことに日頃さまざまな贈り物にご利用いただいています。今回は皆さんから届いた、素敵な贈り物エピソードをご紹介。皆さんの大切な人

家族にもカンタンを届ける
普段自宅用は店舗で購入、季節の贈り物としてオンラインで注文しています。
ひとり暮らしの義父、実母も簡単に食べることが出来ると楽しみにしています。私は季節に関わらずかぼちゃ
チャウダーが一番の好みです。
(50代)を思い浮かべながら、ぜひご覧ください。
12│キッチンキッチン│13

About me with curryにしき食品 品質管理部とと

わたしとカレーと大人への階段
Stairway to adulthood and curry01

幼 少 期の我が家のカレーは挽 肉でした。ボクちゃん

ら東京の親戚の家に遊びに行った時の話です。親戚にカレーライスをご馳走になりました。そのライスにつ、献立に頭を悩ます7日間のうち、1日は何も考えずにカレー！と、楽をさせてもらうことにしま

烈に感じました。家に帰って、真っ先に「カレーのご飯

レームも無く…それぞれ好きなカレーを食べるが都会だった！」と答えた程です。

金曜日です。

時はたち、ボクちゃんは高校生になりました。仲間内

娘に晩ご飯のリクエストを聞くと「カレー！」と答でカレー屋さん巡りが流行りました。インドネシア風カえるので「そうかそうか」とニコニコしながら一度は初めて食べる本格インドカレーの有名店に連れて行ってくれました。が！食べ慣れない味に驚愕、飲み込めない…しかし、親戚の手前、冷や汗をかきながら14│キッチン世のお母さんたちは本当にすごいなぁと思いつしたが、ありがたいことに家 族からはなんのク

折、また東京の親戚の家に遊びに行く機会があり、今緒にカレーを食べながら、ふと思い立って給食
大人も子供も大好き、カレーってどんなときでもいくらでも食べられるからすごいなぁ〜とぼんやりしながら、娘に本日2食目のカレーを食べてもらう日もありました。

方々はおいしそうに食べていました。そこで私は、味

そして、いつもより枚数の少ない皿洗い（ありが覚がまだボクちゃんで、世界には未知なる味がある事たい！）だけ頑張って、掃除と片付けは土曜日のを思い知らされたのでした。

自分に託して、趣味のミシン

そして月日は流れ、私は爽やか（？）な青年期を迎えま仕事に取りかかろうかな、す。これまでの間、色々なものを食べてきました。サン

録り溜めたドラマの録画

ショウウオ、アザラシも食べました。そして、あのお店を観ようかな、などました。あの当時と同じカレーを頼みました。さー料理が運ばれドキドキしながらスプーンを口に運びます。
モグモグ・・・。ん？おいしい！あっという間の完食です。
味覚が大人へと成長していました。嬉しいよぉ（涙）
そして今、私はカレーを作る会社で働いています。

1のメニューを確認すると、 カレー の文字が…。

無 理して 食 べました 。そんな私をよそ目に、親 戚 の（本格インドカレーの有名店）にリベンジする時が来

02

ています。

ないですか！
「さすが、都会の食べ物は違うな〜」と強等々。今思えば、充実したグルメ活動でした。そんな・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
株式会社にしき食品本社 品質管理部部長。
2004 年入社。ゴロゴロする事を愛する。
趣味はカメラ。最近は撮影よりも機材を眺めている事が多い。

庫 。そ んな 私を 助 け てくれ るの が 、レトルトカ
レー。我が家は毎週、金曜日をカレーの日と決めは、レーズンとアーモンドがトッピングされているでは

レーや、マクロビオティック（玄米・穀類食）的なお店、

竹内 │ Takeuchi

入 社してあっという間に半 年が過ぎ、それでも未 だに慣 れない 車 の 運 転をして 帰 路に着く毎

れが私のカレーに関する最古の記憶です。

1 . 幼少の私が衝撃を受けた東京の親戚のカレーライスを自宅で再現。手前のカレーはニシキヤキッチンの王道ビーフカレー 2 . 半
世紀以上前に、自己紹介写真↓を撮影したカメラ。まだ現役です
3 .マクロビオティック的なお店は、現在も健在！久々に行きました

Friday and curry日。週 末 、空っぽ の 気 力 体 力に、空っぽ の 冷 蔵

また、ボクちゃん（私）が、初めての一人旅で、地方か

3

わたしとカレーと金曜日

は父親の威厳が通用している時代で、私の意見は通と角切り肉のカレーが食べられるようになりました。こ2

今回は、商品の原材料から製造工程のチェックまであらゆる安心と安全を守っている品質管理部から。

（私）は、角切りのお肉が良いと言ったのですが、当時りませんでした。その後、父親が単身赴任となり、やっ1

おいしい商品を届けるために日々奮闘するニシキヤキッチンスタッフのカレーのある暮らしをご紹介。

考えている間にうとうと。私の
金曜日はカレーと小さな楽しみと共に、

2

3

1 . 空っぽの冷 蔵 庫から絞り出したサラダとニシキヤキッチンのシャンピニオンカレー 2 .あまり飲めないお酒も、金曜日には少しだ
け 3 . 寝落ちしなかった金曜日にミシンで作った、娘のワンピース鈴木│Suzuki

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
株式会社にしき食品本社 品質管理部。
2021 年入社。ものづくりが好き。音楽が好き。学生時代 13 年続けた吹奏楽では、
コントラバス・ベースを担当。

幸せな気持ちで幕を閉じます。
キッチン│15

︻インド ︼熱 波 ︑カレー︑夏コロナ禍 前 ︑にしき食 品では毎 年 社

年月︒

員をインドへ派 遣 ︑
カレー研 修を実 施していた︒

修であった︒と痛 感した︒

らい︑とんでもない所に来てしまった

こんな状 況で本 当にカレーが食べられるのかと思っていたのだが︑いざ食べてみると美 味い︒
とんでもなく美 味しいのだ︒味が美 味しいのはもちろんな
代 謝・発 汗を促し︑さっぱりとした気のだが︑暑い中で食べるスパイス料 理が分になる ︒まさに﹁ 夏こそカレー！ ﹂私の訪 問しただ︒

なってももう大 丈 夫 ︒
ニシキヤキッチン

年の夏は暑いだろうか︒
でも 猛 暑に日本もこれから夏がやってくる︒今のだなと感じることができた︒

理︑カレーを生み出した要 因の一つなンドの暑さがこの世 界 的なスパイス料

料 理を育むと聞いたことがあるが︑イ

インドに限らず︑
その地 域の風土が季 ﹂にあたり一年で一番 気 温が高くな

時 間のフライトを経て無 事にデリーの国 際 空 港へ到 着 ︒飛 行 機 内の

字 通り灼 熱 ︒
まるで出口のないサウナ
うタクシーでは運 転 手から﹁アスファルを歩いているようだった︒
ホテルに向かしょう︒﹁夏こそカレー！﹂です︒

順 調に営 業 活 動を続けていた菊 池
は年 ︑人 生のターニングポイン
トとなる会 社に出 会います ︒それが西木 食 品︵ 現にしき食 品 ︶です︒当 時 ︑西
木 食 品は佃 煮 業からの脱 却を図るた
め︑
レトルト事 業への参 入をめざしていました︒そこで西 木 食 品に対して︑
レトル
ト殺 菌 装 置の販 売を 担 当 することになったのが菊 池だったのです ︒もちろん
この時はまだ 自 分が西 木 食 品に入 社
するとは夢にも思っていませんでした︒

黎 明 期 ︒大 手 企 業はもちろん中 小 企
業までこぞってレトルト食 品 事 業へ参 入しておりました︒菊 池が入 社した大 手
印 刷 会 社でも︑レトルトパウチの印 刷が多く入っていました︒
そこで︑レトルトパウチへの印 刷をさらに受 注 するために︑レ
トルト殺 菌 装 置の販 売 もしていたという 訳なんです︒
ここで菊 池は装 置を販売する目 的でレトルトの知 識を身につけました︒

溶けるぞ﹂と恐 怖のアドバイスまでもトの上で立 ち 止 まっていると 靴 底が第 二 話 社 会 人になる

ぱりとした 気 分で 夏 を 乗 り 切 りまの美 味しいカレーで代 謝を促し︑
さっ

時で︑
だ︒

た︒
その瞬間が今回の写真である︒
外気 温が ℃・
・
・︒
しかも
17

空 港から一歩 外に出るとそこは文

44

ディスプレイに映る情 報を見て驚 愕し約

飛 行 機に乗り︑インドへ向けて出 発 ︒てみないと分からない︒
そんな状 況でどこまで気 温が高 くなるかは行っえている状 況であった︒て︑
日中の最 高 気 温が連日 ℃を超は﹁ 記 録 的 熱 波 ﹂がインドを襲っている時 期 ︒
さらに運が悪いことにその年月はインドの﹁ 暑軒ほどのカレー店を巡るという 研

540

26歳の菊池洋会長◎写 真・文＝菊 池 洋一
私の初 参 加はインドの首 都デリーを訪れ︑ 日間で5︻ 次 回 ︼菊池 洋 レトルトを作る

1
9
7
5

このページはにしき 食 品の歴 史を紐 解
くページです︒
歴 史を語る上で外せないのが社長 兼 会
長の菊 池 洋です︒
年に山 形 大 学に入 学しスキーに没 頭する大 学 生 活を送っていた
菊 池は︑大 学 年 生の春 ︑就 職 活 動が
本 格 的にスタートする大 事な時 期にスキーで足を骨 折してしまいます ︒松 葉
杖をついてやっと歩けるようになった頃には友 人 達は既に内 定を決めて︑求 人もほとんどない状 態だったそうです︒大学にも掛け合いなんとか入 社したのは大手印刷会社︒
こうして就 職 活 動のス
タートが遅れたものの︑
年菊池は社 会 人となったのでした︒

印 刷 会社に入社した菊 池が研 修として 配 属 されたのは 工 場 のドライラミ
ネーター部 門 ︒
レトルト等の包 材を作る
為にフィルムやアルミを貼り合 わせる機械の現 場 研 修でした︒
そして半 年 間の研 修 後 ︑営 業 本 部の開 発 部に配 属されました︒そこは会 社の新しい商 品 技術をお客 様に紹 介し︑販 売する部 署でした︒
そして菊 池はレトルト殺 菌 装 置を販 売することになるのです︒印 刷 会 社
がレトルト殺 菌 装 置の販 売なんて不 思
議な話ですが︑時 代はレトルトカレーの

5

20
9

キッチン│17
16│キッチン1
9
7
3

菊池洋一／株式会社にしき 食 品 営 業 本 部本部長。2013年入社。
レトルト食 品 の 新しい価値を提供することを使命とし、日々奮闘中。
菊池 洋／株式会社にしき 食 品 会 長 。
1981年入社。約40年に渡り、レトルト食品の新しい価値を提供し続けてきた。

4

1
9
6
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2
0
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レトルト殺菌装置を導入した際の記念式の様子

旅と料理

ヒロシの物語Lesson.2

スパイス

唐辛子をご存知?!

知っているようで知らない
奥深きスパイスの世界

Q.
唐辛子の

豆知識

世界中に数多くの品種が存在し、それぞれ色や辛さの特徴も様々。辛味付けには欠かすこ分が一番辛いのかをご存知でしょうか…？

Hotot

茎

胎座

H

房
カプサイシン線
では、唐辛子の断面を見ていきましょう！

細かいほど辛みを感じるため、輪切り→みじ

種が付着する部分、ここを胎座といいます。

ん切り→ペーストや粉末状という順に辛味を

いわゆるワタと呼ばれる部分ですね。実は、強く感じるというわけです！

ここで唐辛子の辛味成分である＂カプサイシ

余談になりますが、唐辛子を食べた時のヒーン＂が作られ蓄積されています。ちなみに、ヒーした口の中の辛みを抑える方法として唐辛子は生の状態で種と果皮を食べても、そは、牛乳やヨーグルトなどの乳製品を食べる

れほど辛くはありません（品種にもよりまと良いと言われています。まさに「カレー×す）。また、冷たい料理よりも熱い料理の方ラッシー」の組み合わせはバッチリです！ぜがより辛く感じ、唐辛子の粒子が細かければ

ひ試してみてくださいね。

A.

？

種の部分が一番辛いのでは？と思われがちなのは、乾燥する際に胎座が破れ、種や果皮にカプサイシンが付着するために辛いと感じてしまうからなんです。
実際は、唐辛子で一番辛い部分は、
『種子』
ではなく
『胎座（ワタ）』なんですよ。

18│キッチン

商品開発部のこだわりをご紹介します。
今回は人気のクリエイティブシリーズから新商品が登場！
私たちの想いが多くの皆さまに届きますように。

DEVELOPMENT SECRET STORY
01 ステーキから着想を得た商品作り
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「ステーキにかけるガーリックペッパーソースのようなカレーを作りたい」。そのアイディアを商品企画部から聞いた時、「今までにないパンチのあるカレーで面白そう！」と思いました。ステーキにかけるソースをイ

１４

開発者
インタビューす種子

ニシキヤキッチンの商品ができるまでの秘話や

で
日発売

果皮

ガーリックペッパービーフカレー 編

４月

一番辛い部分はどことのできない身近なスパイスですが、どの部

商品開発ストーリー

メージしたカレーだったので、「食べたらクセになる味にしたい」という

Vol.2

意気込みで開発がスタートしました。

02 「にんにく・胡椒・ビーフ感」
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商品名の通り、ここを徹底的にこだわりました。にんにくは「生のにんに
く・乾燥にんにく・フライドガーリック」を使い「味・見た目・香り」の特徴をつけました。生にんにくが味、レトルト後にも形が残る乾燥にんにくが見た目、香ばしく揚げたフライドガーリックが香りというイメージです。胡椒はホワイトペッパー（パウダータイプ）とブラックペッパー（小粗挽き、
大粗挽き）を使って辛さと香りの特徴が出るように工夫しました。ブラックペッパーのみだと最初の刺激的なインパクトが際立ってしまうので、

今野 │ Konno

株式会社にしき食品本社 商品開発部
2012年入社。趣味はときどきゴルフ。

上品な辛さのホワイトペッパーも使ったところがポイントです。にんにくと胡椒のインパクトを支えつつビーフ感を出すためにローストビーフオ
イルも使って仕上げています。

Message for you・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

ビーフカレーと聞くと欧風のルゥタ

03
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追求した結果、試作は20回以上イプをイメージすると思いますが、試作をスタートしてから、納得のいく味わいになるまでに約５ヶ月。その期

ガーリックペッパービーフカレーの間に約20回以上の試作を繰り返しました。にんにくと胡椒の良さを最大限に生かすためとろみを極力つけないイメージで進めていましたが、とろ
みが弱いことで舌にソースが乗りにくくなり味の厚みが弱くなりました。
何で補うか悩んだ結果、乾燥炒めタマネギを使うことで凝縮されたタマ
ネギの甘さとコクでバランス良く味の厚みをつけることができ、当初描いたイメージ通りの「食べたらクセになるカレー」ができたと思います。

世界のカレーを見てみると今回のようなスープ状のビーフカレーが多く存在しているんですよ。これからも素材にこだわり、技術にこだわって驚きをお届けしますので、今後の新商品もチェックしていただければと思います！!
キッチン│19

nishikiya kitchen

ADO

IM

v e r * S U Z UK

今回のカレー大好きさんは、カレー好きにしてニシキヤキッチンファン
でもある鈴木さんです。先日、宮城で開催されたカレー文化を盛り上げる
イベント『仙台カレートリップ〜スタンプラリー2022〜』では、１ヶ月間に19店舗のカレー店を巡り、見事コ
ンプリートを達成されました（拍手！）
今回はカレーの世界に足を踏み入れてからスタンプラリーを駆け抜けるまでのお話を伺いました。

たお店に行ってみたり・・・ここからカレー

あるもの、それがスタンプラリーだと思います！

人生が始まりました。

Q 2 .スタンプラリーでカレー 店を巡りどんなことを感じましたか?
昨年、東北カレー同盟さんがカレートリッ
プスタンプラリーというイベントをやっていることを知りました。昨年は、そのイベン
ト開催中にたまたま参加していた店舗に行

Q3.どんなカレーが好きですか？

き存在を知ったのですが、すぐにイベント「具が沢山入った母親が作った家庭のカが終わってしまいました。今年もまたそのレー」「スパイスをふんだんに使ったスパイベントがあると知った時から、ずっと楽し

イスカレー」「キーマカレー」「ココナッツみに待ち続け、絶対にコンプリートしようとを使ったカレー」がすごく好きです！

決めていました!参加店舗19カ所を1カ月でまわるとコンプリート！という内容で、私は事前にGoogleマップに全店舗登録して、どのような順序でまわるかなど計画を練りながらゴールを目指しました。ほとんど
を公共交通機関とウォーキングでまわりき

Q1.カレーにハマったきっかけは？

り、参加中何万歩歩いたか…！コンプリート

母親が作るカレーが子供の頃から大好物した時の達成感はもの凄かったです。初めでした。その後 本 格 的にカレーにハマるて行くお店も多く、沢山おいしいカレーにきっかけになったのは、父親がカレーの食

出会えたことやどのお店も店主さんやスべ 歩きをして いる話を聞き、私も興 味をタッフさんが温かく、最高の接客で迎えて持ったことからでした。当時、私は東京にいただいた感謝もあり、本当に良い時間を住んでいたのですが東京は本当にあらゆ過ごさせてもらいました！

る種 類 のカレー 屋さん がありました 。カ『カレー』は一言で表現するのは難しいくら

レーと一言で言っても実家で食べていた

い具材とスパイスをどう組み合わせるかにような欧風カレーだけではなく、スープカ

よってまったく違う印象になりますし、作り

レー、スパイスカレー、インドカレーなど、手の数だけカレーは存在して、一つも同じ

色々なカレーを知り、食べ歩くようになり

カレーはないと思います。スタンプラリーました。初めは父親から教えてもらった店に参加してカレーの奥深さもあらためて感に行くところから、徐々に自分で調べたり

じ、ますますカレーが好きになりました。ス

雑誌に載っているお店や散歩中に見つけタンプの数以上に感動と発見と出会いが20│キッチンlo

皆さまにカレーの奥深さをお伝えすることで、カレー道の普及を目指します。

東 北 在 住 。休 日 に カレ ーの 食 べ 歩きを す ることが
趣 味 。時 々 自 宅 で ス パ イ
ス カレ ー 作りもし て い る
マイペースな主婦。

ニシキヤキッチンのカレーが大好きな方々をご紹介し、

鈴木まどか さん

Curry

このページではカレーを愛するニシキヤキッチンが、T h i s M ont

h

カレーの輪

*
KA

ポスターの

ニシキヤキッチン

ある風景

love curry circle

Q 4 . ニシキヤキッチンで 好きなカ
レーはなんですか？
お店を通るたびに購入していて、仕事を頑張った日のご褒美や特別な時用にいつも家にストックしています。特に好きなのは、「 ガ ーリックシュリンプカレー 」「グ
リーンカレー」「 ベイガンティルマサラ」
です。
「カレーにかけるスパイスミックス」
も常備していて、カレーはもちろん、他の料理にも合うので、いつでもかけられるよ
うにテーブルに置いています。今後、自宅で 簡 単 に 本 格 ス パ イスカレー が 作 れ る
キットやカレーに合うアチャールなんかが登場したら嬉しいです!

NISHIKIYA KITCHENの工場
は 宮 城 県 岩 沼 市にあります 。東京 の 桜 が散り始 めた 頃 、ここ東
北 の 桜は見 頃を迎えます 。私たちも編集の合間を縫って、暖かな日差しの下、お花見をしてきました。さぁ、新しい 生 活の始まりですね。満開に咲く桜にパワーをもらって、今日も私たちは全国へ商品をお届けします。

キッチン｜21