Ⅶ．様式と記入
Ⅶ．様式と記入例

衛生管理計画作成日．

一般衛生管理のポイント
1

製造室の整理・整頓・清掃

2

トイレの洗浄・殺菌3

機械・器具の洗浄・殺菌4

使用水の管理

5
食品等
取
扱

10

①

原材料の受入れ管理②

アレルゲンの管理

6

冷蔵庫の温度管理

7

食品取扱者の衛生管理

8

手洗い

9

廃棄物及び排水の管理①

ねずみ、昆虫の対策

その ②

回収・廃棄他③

従業員の教育訓練

いつどのように問題があったとき
いつどのように問題があったとき
いつどのように問題があったとき
いつどのように問題があったとき
いつどのように問題があったとき
いつどのように問題があったとき
いつどのように問題があったとき
いつどのように問題があったとき
いつどのように問題があったとき
いつどのように問題があったとき
いつどのように問題があったとき
いつどのように問題があったときいつどのように問題があったとき

18

製造終了後・その他回/年

終業時・汚れたとき・その他作業終了後・使用後始業時・年一回原材料受入時

受入れ・保管・製造など全工程始業時・終業時

製造開始前・製造中・検便年 1 回以上製造所に入る前・トイレの後・その他

製造終了後毎日の作業で・定期確認 1 回/

即座

入社時・朝礼・月 1 回・その他

か月．

衛生管理計画（記入例）
作成日 2019．7．31
一般衛生管理のポイント
1

製造室の整理・整頓・清掃

2

トイレの洗浄・殺菌3

機械・器具の洗浄・殺菌4

使用水の管理5
食品等取扱①

原材料の受入れ管理②

アレルゲンの管理

6

冷蔵庫の温度管理

7

食品取扱者の衛生管理

8

手洗い

9

廃棄物及び排水の管理①
10

ねずみ、昆虫の対策

そいつ
どのように問題があったとき
いつどのように問題があったとき
いつどのように問題があったとき
いつどのように問題があったとき
いつどのように問題があったとき
いつどのように問題があったとき
いつどのように問題があったとき
いつどのように問題があったとき
いつどのように問題があったとき
いつどのように問題があったとき
いつどのように問題があったときの
他 ②

③

回収・廃棄

従業員の教育訓練

いつどのように問題があったとき
いつどのように問題があったとき

19

製造終了後・その他 1 回/年
必要な物のみを定位置に置き清掃する
再度、整理・整頓・清掃を行う
終業時・汚れたとき・その他
便器とトイレ内を洗剤で洗い、殺菌剤で殺菌する
再度洗浄・殺菌する
作業終了後・使用後別途取り決めた手順に従って洗浄・殺菌する
再度決めた方法でやり直しをする
始業時・年一回
色・濁り・臭い・異物がないこと、残留塩素が 0.1mg/L 以上であることを確認する
年一回の水質検査をする
使用の中止し、原因を特定して、それに応じて対応
原材料受入時
包装の状態や表示の確認する
返品し交換する
受入れ・保管・製造など全工程別途取り決めた管理手順にしたがう製品は廃棄する、機器は再洗浄する
始業時・終業時
温度計を目視確認する
設定温度の再調整
製造開始前・製造中・検便年 1 回以上
体調、身だしなみ、入室・室内ルールを守る
体調により製造従事を判断する
その他ルールはできるように教育訓練を行う製造所に入る前・トイレの後・その他
マニュアルどおりにする
再度手洗いをする
製造終了後
廃棄物保管庫に保管し専門業者に渡す
再度きめたとおりに実施する毎日の作業で・定期確認 1 回/6 か月
出入り口の開閉管理、清掃・洗浄の徹底
製造室が誘因となる状態でないことを確認
捕獲トラップを点検する
定期確認では製造室全体の点検と補修を行う
不備な部分は清掃や補修を行う発生があった場合は専門業者に相談して対処する
即座
保健所に相談する
別途取り決めた手順にしたがって対応する
入社時・朝礼・月 1 回・その他
ＯＪＴ・朝礼・勉強会を計画し実施する
計画どおりにできなかった場合は別の日に実施

20良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否34567891011121314151617181920

21222324

252627282930

31良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否使用水の管理良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否取扱い

食品等の良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否

温度管理

冷蔵庫の良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否の衛生管理

食品取扱者

良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否手洗い良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否排水の管理

廃棄物及び一般衛生管理の実施記録※毎日最低1回の確認が必要ですが、管理者は1週間程度まとめて確認しても構いません。(問題発生時を除く)

良・否2

洗浄・殺菌浄・殺菌1

機械・器具のトイレの洗製造室の整理

月・整頓・清掃

年

良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否その他

担当者

管理者

特記事項

21

良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否34567891011121314151617181920

2122232425262728

29

30

31良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否使用水の管理良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否取扱い

食品等の良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否

温度管理

冷蔵庫の良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否の衛生管理

食品取扱者

良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否

手洗い良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否排水の管理良・否その他
従業員の教育廃棄物及び一般衛生管理の実施記録（生ゆば記入例）※毎日最低1回の確認が必要ですが、管理者は1週間程度まとめて確認しても構いません。(問題発生時を除く)

良・否2

洗浄・殺菌浄・殺菌1

機械・器具のトイレの洗製造室の整理

7 月

・整頓・清掃令和元 年

佐藤佐藤佐藤田中田中田中田中田中鈴木鈴木鈴木鈴木佐藤佐藤佐藤佐藤佐藤田中
田中
田中
田中
田中

担当者

特記事項

佐久間 7/29□□さんが朝礼の時、話を聞いていなかったので注意した。

佐久間 7/26取水を始めたら、若干にごりを認めたため、暫く澄明となるまで流したままにした。（佐久間が確認）

佐久間 7/23△△さんが製造室の入室の際、手洗いが充分でなかったため、やり直しさせた。（佐久間が確認）

佐久間 7/16大豆袋が破損していたので返品した。
（佐久間が確認）佐久間 7/18機械に大豆カスが残っていたので、洗浄した。
（佐久間が確認）佐久間 7/8機械を調整した後の工具がそのままになっていたので整理した。（佐久間が確認）
佐久間 7/10廃棄物引取業者が19時になっても来なかった為、電話で連絡し対応した。（佐久間が確認）
佐久間 7/12トイレが汚れていたので、再度洗浄した。
（佐久間が確認）佐久間 7/1冷蔵庫の温度が充分下がっていなかったので、調整した。冷蔵庫に入ってる製品品温を測定した
ところ、製造後3時間の時点で20℃であった為、廃棄した。(佐久間が確認）
佐久間 7/5○○さんが朝、熱があると言ってきたので就業させずに帰宅させた。（佐久間が確認）

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