８ 一般衛生管理計画の作成⽅法及び一般衛生管理実施記録の記⼊⽅法（1）一般衛生管理計画の作成⽅法
１

施設、設備の衛生管理・機械・器具
いつ：記⼊例を参考に記⼊しましょう。
どのように：記⼊例を参考に記⼊しましょう。
問題が発生した時はどうするか：記⼊例を参考に記⼊しましょう。
担当者：担当名又は実施者の名前を記⼊しましょう。（併記も可）・トイレ
いつ：記⼊例を参考に記⼊しましょう。
どのように：記⼊例を参考に記⼊しましょう。
問題が発生した時はどうするか：記⼊例を参考に記⼊しましょう。
担当者：担当名又は実施者の名前を記⼊しましょう。（併記も可）２

ねずみ、昆虫対策
いつ：記⼊例を参考に記⼊しましょう。
どのように：記⼊例を参考に記⼊しましょう。
問題が発生した時はどうするか：記⼊例を参考に記⼊しましょう。
担当者：担当名又は実施者の名前を記⼊しましょう。（併記も可）

３

廃棄物管理
いつ：記⼊例を参考に記⼊しましょう。
どのように：記⼊例を参考に記⼊しましょう。
問題が発生した時はどうするか：記⼊例を参考に記⼊しましょう。
担当者：担当名又は実施者の名前を記⼊しましょう。（併記も可）

４

情報の提供(表示情報)
いつ：記⼊例を参考に記⼊しましょう。
どのように：記⼊例を参考に記⼊しましょう。
問題が発生した時はどうするか：記⼊例を参考に記⼊しましょう。
担当者：担当名又は実施者の名前を記⼊しましょう。（併記も可）５

食品取扱者の衛生管理
・健康・服装管理
いつ：記⼊例を参考に記⼊しましょう。
どのように：記⼊例を参考に記⼊しましょう。
問題が発生した時はどうするか：記⼊例を参考に記⼊しましょう。
担当者：担当名又は実施者の名前を記⼊しましょう。（併記も可）・手洗い
いつ：記⼊例を参考に記⼊しましょう。
どのように：記⼊例を参考に記⼊しましょう。
問題が発生した時はどうするか：記⼊例を参考に記⼊しましょう。
担当者：担当名又は実施者の名前を記⼊しましょう。（併記も可）６

持ち物チェック
いつ：記⼊例を参考に記⼊しましょう。
どのように：記⼊例を参考に記⼊しましょう。
問題が発生した時はどうするか：記⼊例を参考に記⼊しましょう。
担当者：担当名又は実施者の名前を記⼊しましょう。（併記も可）

15

７

原料受⼊時確認
・納品書により銘柄、数量、現物等を確認
いつ：記⼊例を参考に記⼊しましょう。
どのように：記⼊例を参考に記⼊しましょう。
問題が発生した時はどうするか：記⼊例を参考に記⼊しましょう。
担当者：担当名又は実施者の名前を記⼊しましょう。（併記も可）・破袋、著しい汚れ、濡れ等
いつ：記⼊例を参考に記⼊しましょう。
どのように：記⼊例を参考に記⼊しましょう。
問題が発生した時はどうするか：記⼊例を参考に記⼊しましょう。
担当者：担当名又は実施者の名前を記⼊しましょう。（併記も可）８

アレルゲン物質を含有する原材料が⼯場敷地内にある場合の隔離保管いつ：記⼊例を参考に記⼊しましょう。
どのように：記⼊例を参考に記⼊しましょう。
問題が発生した時はどうするか：記⼊例を参考に記⼊しましょう。
担当者：担当名又は実施者の名前を記⼊しましょう。（併記も可）最後に作成日と確認者欄を記⼊。
（2）一般衛生管理実施記録の記⼊⽅法「いつ」欄には、一般衛生管理計画で設定した頻度等を記⼊しましょう。
各項目について、手順の通りに実施し、問題が無かった場合は「良」に〇、何か問題があった場合は「否」に〇を付け、「否」に〇を付けた場合は、記⼊例を参考に特記事項に記録を残しましょう。

16

17

原料受⼊時確認

汚れ、濡れ等

破袋、著しい納品書等

手洗い

管理

場合の隔離保管

原材料が工場敷地内にある

８ アレルゲン物質を含有する

７

６ 持ち物チェック

衛生管理

５ 食品取扱者の健康・服装

４ 情報の提供(表示情報)

３ 廃棄物管理

トイレ

機械・器具

目

２ ねずみ、昆虫対策

衛生管理

１ 施設、設備の項

いつどのように

一般衛生管理計画 ＜書式例＞

確認者︓

作成日︓

問題が発生した時はどうするか

担当者

別紙1-1

18

汚れ、濡れ等

破袋、著しい納品書等

手洗い

管理

場合の隔離保管

原材料が工場敷地内にある

８ アレルゲン物質を含有する

７ 原料受⼊時確認

６ 持ち物チェック

衛生管理

５ 食品取扱者の健康・服装

４ 情報の提供(表示情報)

原料受入時・アレルゲンを含有する原材料と区分して保管場所に受け入れているかの確認

・破袋、著しい汚れ、濡れ等がないか目視で確認

確認者︓前田

作成日︓２０２０．６．１

・アレルゲンを含有する原材料と同一の保管場所に保管していた場合は、速やかに決められた保管場所に移動させる・破袋、著しい汚れ、濡れ等を確認した場合は、交換してもらうなど、対応を検討

製造担当者
加藤

品質担当者
鈴木

品質担当者
鈴木

・納品書等と現物が違った場合、委託元に確認した後、正しいものに交換してもらう・原料名、数量及び納品書の確認と併せて、現物を確認することなどにより問題がないことを確認

受入時

受入時

製造担当者
加藤

・持ち込み許可品以外の物を持ち込んでいた場合には、製造場所以外で保管させる・チェック項目を設定し確認

１回/日
作業前

品質担当者
鈴木

品質担当者
鈴木責任者
安藤

製造担当者
加藤

品質担当者
鈴木

製造担当者
加藤製造担当者
加藤担当者

・手引書内の手洗い手順を参考に、衛生的な手洗 ・必要なタイミングで手洗いを行っていないときは、直ちに手洗いの実施
いを実行

・製造担当者の体調、手の傷の有無、着衣の汚れ等を確認

・表示情報の誤りを発見した場合は正しく訂正・出荷した製品に表示情報の誤りや食品衛生法上の問題が発生した場合は、速やかに保健所、加工依頼者等に連絡するとともに、出荷した製品を回収する必要がある場合は、保健所の指示に従う

・製品出荷前に製品の表示情報が正しく表示されているか確認
・製品出荷前に製品の回収事案に繋がるような食品衛生法上の問題が発生しないよう確認

・発熱や下痢、嘔吐等の症状がある場合は、製造作業に従事させない
・手に傷がある場合には、絆創膏を付けた上から食品衛生法に適合したゴム手袋を着用
・汚れた作業衣は速やかに交換

・廃棄物は適切に分別し、処理・有害生物の発生痕跡を確認した場合は駆除作業の実施
・必要に応じて専門業者に相談

・汚れがひどい場合は、洗剤等を使用し洗浄・部品の欠損が見つかり、その部品が見つからない場合は、製品に混入していないか確認
・破損・欠損個所は早急に修復問題が発生した時はどうするか

・廃棄物は適切に分別・処理し、破棄物置場が清潔に保たれていることを確認

・敷地内や工場内において有害生物の発生もしくは痕跡の有無を確認

・トイレ内の水拭き、掃き掃除の実施

・精選機等のネジやボルトの緩み・ネジ等の緩みがあれば締め直し
・部品の破損やシフターの網の目の破損・部品等の破損があれば修理・交換

どのように

毎日
都度

１回/日
作業前

毎日

１回/週

３ 廃棄物管理１回/日作業前

2回/日
作業前・作業後

いつ

１回/月

トイレ

機械・器具

目

２ ねずみ、昆虫対策

衛生管理

１ 施設、設備の項

一般衛生管理計画 ＜記⼊例＞

別紙1-219））））））））））））））））））））

2日（3日（4日（5日（6日（7日（8日（9日（10日（11日（12日（13日（14日（15日（16日（17日（18日（19日（20日（担当者

いつ項目

1日（付日

(月)

良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否

機械・器具良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否

トイレ

施設、設備の衛生管理

年良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否対策

ねずみ、昆虫良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否廃棄物管理良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否(表示情報)情報の提供

良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否管理

健康・服装良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否手洗い

食品取扱者の衛生管理

一般衛生管理実施記録 ＜書式例＞

良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否チェック

持ち物良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否納品書等

料が工場敷地内を含有する原材

アレルゲン物質

良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否濡れ等良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否離保管

著しい汚れ、 にある場合の隔破袋、原料受入時確認

確認者

別紙２-120）））））））））））

21日（22日（23日（24日（25日（26日（27日（28日（29日（30日（31日（良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否特 記 事 項良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否21月)

良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否

7日（日）

8日（月）

9日（火）

10日（水）

11日（木）

12日（金）

13日（土）

14日（日）

15日（月）

16日（火）

17日（水）

18日（木）

19日（金）20日（土）

良・否

4日（木）

良・否良・否

3日（水）

6日（土）

良・否

2日（火）

良・否良・否

1日（月）

5日（金）

加藤

担当者

機械・器具良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否

加藤

1回/日

トイレ

施設、設備の衛生管理

６

作業前
作業後

項目

年

いつ付

日

( ２０２０良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否鈴木

1回/月

対策

ねずみ、昆虫良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否加藤

1回/週

廃棄物管理良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否安藤

毎日(表示情報)

情報の提供

良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否鈴木

毎日
作業前

管理

健康・服装良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否鈴木

毎日(都度)

手洗い

食品取扱者の衛生管理

一般衛生管理実施記録 ＜記⼊例＞

良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否加藤

1回/日
作業前

チェック

持ち物

良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否鈴木

受入時

納品書等

料が⼯場敷地内を含有する原材

アレルゲン物質

良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否鈴木

受入時

濡れ等良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否加藤

原料受入時

離保管

著しい汚れ、 にある場合の隔破袋、原料受⼊時確認前田

前田前田前田前田

前田前田

前田

前田

前田

前田

前田前田前田

前田前田

前田

確認者

別紙２-２

22

良・否良・否良・否良・否良・否27日（土）

28日（日）

29日（月）

30日（火）

31日（ ）

良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否特 記 事 項良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否前田

前田前田

前田

前田

前田前田前田前田

6/23 建物外周でゴキブリ１匹を見かけたため、工場出入口付近のトラップシートを増やした。（鈴木）6/24 出勤時に製造部のCさんが咳き込んでいたため、製造業務から出荷業務に担当を替えた。（鈴木）

前田
前田
前田

6/25 作業前に粗選別機を点検した際、1か所ボルトが緩んでいたので締め直した。（加藤）6/26 出荷前に製品の加工年月日を確認したところ、１日ずれていたため訂正し、出荷した。（安藤）

6/29 D君が製造室に入る前、手洗いを水だけで行っていたので、洗剤を使用し衛生的な手洗いを実施するよう指導した。（鈴木）正しい原料を降ろしてもらい、受け入れた。（鈴木）前田前田

6/17 トイレが汚れていたので、洗剤を使用して洗浄した。（加藤）6/24 原料受入時に現物を確認した際、把握していた原料名と現物が違っていたため業者に確認したところ、次の配送先で降ろす原料であった。

前田

6/15 原料の小麦は指定場所での保管がルールになっているが、B君が指定場所外に運んでいたため、速やかに指定場所へ移動させた。（加藤）前田良・否26日（金）良・否良・否良・否良・否良・否6/15 ゴミ袋が破れており廃棄物置場にゴミが散らばっていたので、ゴミ袋を新しいものに替え、廃棄物置場を清掃した。（加藤）良・否25日（木）良・否良・否良・否良・否前田

良・否24日（水）良・否良・否良・否

6/8 受け入れた原料（1tフレコン×3個）のうち、１個に破れがあったため交換をお願いした。（鈴木）良・否23日（火）良・否良・否前田良・否22日（月）良・否

6/4 A君が私用のスマートフォンを持って作業場へ入室しようとしていたので、落として割れた際に破片が異物になる可能性がある旨伝え、持ち込ませないようにした。（加藤）良・否21日（日）