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今だからこそ取り組みたいホテル旅館の経営力強化のポイント
事業継続計画（BCP）を活用したホテル旅館の経営改善手法

株式会社アルファコンサルティング©ALFA Strictly Private & Confidential

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事業継続計画（BCP）を活用したホテル旅館の経営改善手法

逆境の今だからこそ、力を蓄え次の商機を勝ち取ろう

新型肺炎の発生、観光客の激減

緊急対応すべき問題が多数発生！！

しかし、繁忙時にできなかった経営合理化を行うチャンスでもある
資金繰りの安定化

業務システムの見直し

経費削減（固定費）

マニュアル策定・研修

コストに応じた料金体系

労働環境の改善

無駄な業務の洗い出し

顧客ターゲット見直し（上記を踏まえた）アクションプランの策定©アルファコンサルティング

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事業継続計画（BCP）を活用したホテル旅館の経営改善手法

経営合理化に向けた工程表（イメージ）

経営合理化にむけた取り組み事項をスケジュール化してみましょう
資金繰りの安定化
経費削減（固定費）
コストに応じた料金体系
無駄な業務の洗い出し
業務システムの見直しマニュアル策定・教育研修
労働環境の改善
顧客ターゲット見直し
アクションプラン策定

3月©アルファコンサルティング

4月

5月

6月
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事業継続計画（BCP）を活用したホテル旅館の経営改善手法

資金繰り安定化 (1/2)

時間を要する伝染病の終息、正常化
伝染病は、地震等の災害のように倒壊した施設・設備・機械などの復旧に高額の資金が必要ではありませんが、正常化まで時間を要することが多いといえます。
伝染病の収束まで会社を存続させ、円滑に正常化していくためには、現預金の確保が不可欠です。

発症者数

治癒者数

日本における発症者数

未発生期

第1段階

海外で感染者発見©アルファコンサルティング

第2段階

日本で感染者発見

第3段階

拡大

蔓延

第4段階
回復

小康

再燃

2ヶ月程度（インフルエンザの場合）
3

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資金繰り安定化 (2/2)
政府の資金繰り施策を常にチェックする

休業中の必要資金額を見積もる
 営業再開までの必要資金を見積もる

 感覚ではなく、今後６ヶ月程度の予想収支、資金繰り表を作ることが大切

保証協会・日本政策金融公庫・厚生労働省等の支援制度を活用する
 制度は事態の進展に合わせて段階的に拡充されるので、以前断られたからといってあきらめない 経済産業省のホームページをみて最新の情報を得る（金融機関のホームページは更新が遅くなることがある）（出所）経済産業省HP©アルファコンサルティング

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経費削減（固定費） (1/2)（例）固定費削減、変動費の割合を高めた場合①：固定費1千5百万円の削減②：変動比率10％アップ

売上高

売上高

変動費率40％

変動費率50％

固定費6千万円
1千5百万円
下げる

変動費
損益分岐点
売上高 １億円

②

①1千万円
下がる

固定費
4千5百万円

損益分岐点
売上高 9千万円

固定費を削減し、変動費の割合を高めることで、売上が減少しても赤字になりにくい財務体質となります©アルファコンサルティング

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経費削減（固定費） (2/2)（例）経費見直しの進め方
試算表、総勘定元帳をよく読み、金額の大きい経費を見つける

月次試算表
・
総勘定元帳

©アルファコンサルティング

総勘定元帳の科目明細をチェックして、経費削減できないか検討する

売上原価

支払手数料

業務委託費

広告宣伝費

消耗品費

光熱水費

リース料

修繕費

通信費

保守料

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事業継続計画（BCP）を活用したホテル旅館の経営改善手法

コストに応じた料金体系どこまで値下げすると実質的に赤字になってしまうか把握しましょう。

限界利益がゼロに近いならば、休業した方が損失は少ない

１プラン（宿泊者）あたりの変動費を正確に把握して、過剰な値引き競争に巻き込まれないよう気をつけましょう©アルファコンサルティング

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無駄な業務の洗い出し (1/4)
スタッフに下記のような業務診断・改善提案シートを出してもらうと、業務上の問題点に気付きやすいだけでなく、スタッフ自身が問題意識を持つきっかけとなります。

部下・末端のスタッフは、責任者からの指示がないと、無駄な業務と思っていても止めることができません©アルファコンサルティング

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無駄な業務の洗い出し (2/4)
スタッフの問題意識が高ければ、一人ひとりから改善提案を出してもらうことも有効です。
提案が出たら真摯に対応しないとモラール低下につながる恐れがあるので注意しましょう。

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無駄な業務の洗い出し (3/4)
大型施設であれば、どのような仕事に時間が費やされているのかチェックする必要があります。
現状の業務内容・担当者を把握し、業務別に「そもそも必要なのか」、「余分な時間をかけていないか」、「お客さまの満足度につながっている業務なのか」を確認して見直ししましょう。
（例）業務内容調査の例©アルファコンサルティング

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無駄な業務の洗い出し (4/4)

ホテル旅館は、目的がはっきりしなかったり、作成に非常に手間のかかる帳票づくりをしていることがあります。現場の裁量権では止めることができないため、経営者が状況を理解し対策することが重要です。
無駄な帳票を作ってしまう原因

前任者から引き継いだものをそのまま使っているノートにメモしないと気が済まないシステムからちょうど良い帳票が出力されない

過去のミス・失敗をきっかけに作るようになった

スタッフが自分の仕事を他人に渡したくないと考えている

上司や社長から作るよう言われた経営者は現場でどのような帳票を使っているか知らないことが多いです©アルファコンサルティング

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業務システムの見直し

連携がうまくいかない部分

システム連携がうまくいってない部分は非効率の原因となります。
システムの構成を見直すか、カスタマイズなどで改善を図ることが望ましいでしょう。

調理場指示
国内OTA

予約サイト
コントローラ

海外OTA

旅行会社

自社サイト
予約エンジン

サービス係指示

清掃指示
PMS

外注業者発注
消耗品発注

電話予約

レストランPOS

営業マン
による受注

宴会予約システム

勤怠管理

婚礼予約システム

給与計算

食材発注

記帳

月額保守費の高いシステムは安価なものに見直すことも有効です©アルファコンサルティング

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マニュアル策定・教育研修 (1/2)
簡単でも良いので、各社の実情に合ったものを作ってみると良いでしょう。
ワードファイルで作成すると更新しやすくなります。マニュアル作成アプリを使うと効率的です。

接客マニュアル（目次）
1. 経営理念・行動指針
2. 基本姿勢
3. 勤務中の心構え
4. 勤怠ルール
5. 服装と身だしなみ
6. 立ち方・座り方・歩き方、お辞儀の仕方
7. 電話応対と言葉遣い
8. 食品衛生管理
9. クレーム対応
10. 専門用語集
11. マニュアルの使用方法©アルファコンサルティング

ワードで作る（随時編集しやすいように）アプリを使う（マニュアル作成・運用のためのアプリ）

動画を撮ってみる（動画の方が習得が早い）

派遣スタッフにも周知する（お客様にとっては同じスタッフ）

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マニュアル策定・教育研修 (2/2)
旅館・ホテルは、定期的な接客研修以外のプログラムを設置していないことが多いです。
生産性を高めるためには、接客以外の幅広い知見をスタッフに身につけてもらうことが大切です。
ホテル旅館に効果的な研修メニュー（外部知識）
マネジメント

管理者教育
会計知識

語学
PC操作

プレーヤー

接客
ビジネスマナー新人©アルファコンサルティング

Webマーケティング
MBA的知識ホスピタリティ（高単価・他社他業界の知見）

ベテラン
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労働環境の改善 (1/4)
ホテル旅館特有の労務問題について今のうちに対策を検討しておくと良いでしょう。

残業することを前提としたシフト表

中抜け勤務

取りにくい有給休暇

社員とP/Aとの給与格差少ない公休日数©アルファコンサルティング

時間外労働の上限規制
残業月45時間、年360時間以内、罰則あり

勤務間インターバル規制
退勤から出勤まで11時間空けなければならない

有給休暇５日取得義務社員だけでなく週32時間働くパートも対象

同一労働同一賃金
給与・賃金の格差だけでなく、手当や賞与、福利厚生も休日数に対する関心の高まり
公休数が110日を下回ると求人応募少なくなる

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労働環境の改善 (2/4)
ホテル旅館業で起こりがちな職場の課題を解決しましょう。
スタッフの定着化を阻む要素

解決策

長時間労働、時間が不規則、朝早く夜遅い シフト時間帯を変更し、それぞれのライフスタイルに合わせる ナイト兼夜警を専任化する
 朝食をパート対応または外注化

2

休日が少ない、冠婚葬祭でも休みにくい

 年間休日の見直し
 余裕のあるシフト投入
 休暇取得促進制度の導入
 採用計画の策定

3

休日が直前にならないと分からないため、休みが有意義に使えない

 年間休暇カレンダーの導入
 シフト作成を１ヶ月以上前とし、仮案→正式案の二段階とする

4

業務効率が悪く、多くの人手を必要としている

 業務フローの改善
 ホテルシステムの変更、紙資料、手作業の撲滅
 各自が業務完結できるよう役割・責任を明確化

1©アルファコンサルティング

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事業継続計画（BCP）を活用したホテル旅館の経営改善手法

労働環境の改善 (3/4)
ホテル旅館業で起こりがちな職場の課題を解決しましょう。
スタッフの定着化を阻む要素

1

2

3

解決策

他業界よりも給与が安い

 人事評価制度にメリハリをつける
 人件費予算の拡大（それにより優秀な人材を確保・維持する）
 外注人件費の見直し

サービス残業が常態化している

 残業によって埋め合わせるのではなく、業務のやり方を抜本的に見直す
 必要なスタッフ数を確保する

賞与・一時金・諸手当、福利厚生が脆弱 賞与を予算化する
 一時金支給の条件を明確化して、スタッフに目標設定させる
 20歳代後半〜の離職率を低下させるために、モデル賃金の検証を行う©アルファコンサルティング

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労働環境の改善 (4/4)
ホテル旅館業は、プライベートで旅行したり他館に泊まったりするスタッフが少ない傾向にあります。
他館視察制度は、他のホテル旅館に宿泊しレポートを提出したスタッフに補助金を出す制度です。

スタッフもやる気アップにつながるだけでなく、他のサービスを知ることでスキルアップにもつながります。
2016年6⽉9⽇

連休が取りにくい

給与が安い

他館視察（ 補助） 制度の概要
内容
趣旨

備考

当ホテルの魅⼒アップを図ることを⽬的に、他館の運営状況を視察したいと志願（事前申請）した社員に対し補助⾦を⽀給する⽇
迄 1ケ⽉以内
申請受付）

課⻑以下の社員本⼈（同伴者は補助対象外）
対象者

事前申請（宿泊※社員複数名で視察する場合は、視察項⽬８項⽬以上の評価・提案を条件に⽀給する。

対象施設
補助率

自費で旅行・ホテル宿泊する機会が少ない

特別補助

宿泊基本料⾦（税別）の●●％（追加料⾦、飲料、御⼟産、その他不適当と思われる⽀出は対象外とする）

宿泊後2週間以内に、領収書＋レ
ポート提出

改善効果が⼤きいと⾒込まれる提案をした社員に対し、最⼤で宿泊基レポート受領

本料⾦の●●％を上乗せして補助する。（該当するかは社⻑が判断す後、1ケ⽉以内にる。）

決定・通知

該当施設に宿泊し、下記項⽬のうち補助要件

例外は社⻑判定

原則として、ホテル旅館最低５ 項⽬について観察（視察）し、その項⽬・内容に対する評価（感想）と、当ホテルにおいて実⾏（改善）すべき事項を「改善提案レポート」として提出することを条件とする。
（様式は別紙参照）① 宿泊プランの魅⼒（期待）と、実際に宿泊体験してみての満⾜度② 宿泊施設の設備（装飾）、館内インフォメーション等③ フロント接客対応（チェックイン・アウト、観光案内、追加セールス状況、部屋案内 等）

良いホテル・良いサービスはどういうものか、実体験が少ない④ ⼣⾷評価（会場・装飾、メニュー、接客、追加セールス、責任者挨拶等）⑤ 朝⾷評価
（会場レイアウト・装飾、メニュー、接客、待ち時間対策等）
視察項⽬⑥ 各パブリック運営（集客⽅法・ＰＯＰ、接客、料⾦、雰囲気・満⾜度、その他)⑦ 館内イベント（告知⽅法、イベント内容、満⾜度 等）⑧ 温泉施設（設備、清掃状況、アメニティー、露天⾵呂、貴重品管理、飲料販売、マッサージ等）

人材が育つためのヒントが得られない（集合研修では限界がある）©アルファコンサルティング⑨ 客室状況
（お茶うけ、清掃状況、寝具、施設案内、アメニティー、ルーサー状況、総合的な快適度等）⑩ その他、他館と差別化が図られている魅⼒（施設・サービス等）
その他

本制度による補助⾦⽀給は、年度毎（２〜１⽉）１０⼈を限度とする。

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顧客ターゲット見直し (1/2)
皆さんのホテル旅館の客層を、客単価と風評への反応度で整理してみましょう。

伝染病の終息見通し立ったら、風評をあまり気にしない層からターゲットとしていくのも一案です。

客単価が高いゴルフ

売上の回復が早い

一人旅

若い女性
グループ

海外
個人

意識高い系
ファミリー

コンサート

グランピング若いファミリー

アウトドア系

出張

学生
グループ

©アルファコンサルティング

プロ
スポーツ

宴会
団体

風評をあまり気にしない

売上の回復が遅れる
可能性

スポーツ
団体
一般団体

海外
ツアー

風評に敏感

老人会

客単価が低い19

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事業継続計画（BCP）を活用したホテル旅館の経営改善手法

顧客ターゲット見直し (2/2)
伝染病流行時でも比較的売りやすいプランがあります。

風評を気にする方でも利用しやすいプランや、風評をあまり気にしない客層をターゲットとしたプランです。

素泊まりプラン

テレワーク応援プラン

1泊朝食プラン卒業旅行 応援プラン

長期滞在プラン屋外アクティビティ付きプラン

お部屋で松花堂弁当プラン

開発合宿・チーム合宿プラン©アルファコンサルティング

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アクションプラン策定 (1/2)

アクションプランを各従業員に考えてもらうことで、変化に強い組織を作ることができます。

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アクションプラン策定 (2/2)

各従業員に考えてもらったアクションプランについて、結果を自主的に報告してもらうことで、主体性のある優れた人材、強い組織を作ることができます。
アクションプラン月次管理表の例（フロント）指標の入力だけでなく、よかった点、悪かった点、改善策をホテルスタッフが自主的に入力する©アルファコンサルティング

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解説者紹介

青木康弘
慶應義塾大学商学部卒業
一橋大学大学院商学研究科修了、MBA（経営学修士）
株式会社アルファコンサルティング 代表取締役（兼任）山田コンサルティンググループ株式会社 特任部長（ホテル旅館業専門）→案件の規模やテーマによって、アルファコンサルまたは山田コンサルのいずれかにて案件対応しております。
ホテル・旅館・観光業に関する経営コンサルティング経験年数16年、実績470件以上。大手ビジネスホテルチェーンから地方単 館シティホテル、旅館、道の駅まで業態は様々。領域は、ホテル旅館・観光業経営に関すること全般。売上アップから、OTA対策、料飲、人事、M&A、事業承継、再生、金融機関対応、新規ホテル開発まで幅広い案件実績を有する。
【執筆実績】◎観光経済新聞コラム「逆境をチャンスに 旅館の再生プラン」
現在11年目、500回を超え好評連載中（観光経済新聞社）◎『宿泊特化・主体型ホテルの運営・再生実務資料集』（共著/綜合ユニコム）◎『観光ホテル・旅館再生実務計画資料集』（共著/綜合ユニコム）◎『観光入門』（共著/新曜社）【セミナー実績】◎日本旅行協定旅館ホテル連盟◎JTB商事 ◎東京都旅館ホテル生活衛生同業組合◎全国地方銀行協会 ◎第二地方銀行協会◎みずほ銀行/京都銀行/京都中央信用金庫/滋賀銀行 他多数◎野村證券 ◎東京都しごとづくり財団 ◎日本旅館国際女将会〒160-0022 東京都新宿区新宿5-1-13 新宿MOAビル50１
yaoki@alfa-consulting.co.jp
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