第11回「あなたに届けるＪＡ健康寿命100歳弁当」コンテスト応募用紙【「5色を食べて達者が一番」部門】
長崎県
ＪＡ長崎県央組織・グループ名（よみがな） じぇいえいながさきけんおう じぇいえいじょせいぶよかもんべんとうどころ
ＪＡ長崎県央ＪＡ女性部よかもん弁当処
組織・グループ名
代表者氏名（よみがな） おおいし すみこ ほか６めい
大石 寿美子 外6名
代表者氏名
法要弁当
2021年5月8日
弁当名
調理月日
法要参列者の昼食弁当の対象者
アピールポイント
材料は主に地元産使用、調味料も主にエーコープマーク商品を使用して、”安全・安心・おいしく”をモットーに作っています。
都道府県名
ＪＡ名

使用食材量

①「卵焼き」
黄：卵 ３個

②「ばら寿司」
白：米 ５合黒：だし昆布 少々
黒：干し椎茸 ５枚
黒：ごぼう 少々（４人前の食材名とその量）
黒：こんにゃく 1/3枚
黒：揚げかまぼこ 1枚
黄：卵 ４個
緑：絹サヤ ８枚③「煮物」
黒：干し椎茸 ４枚
黒：昆布 ５０㎝
黒：ごぼう １０㎝
赤：人参 中1本
黒：こんにゃく 1/2枚④「ゆで干し大根の煮物」
白：ゆで干し大根 10ｇ
黒：干し椎茸 3枚
黄：うす揚げ 1枚
黒：こんにゃく 1/3枚
黒：いりごま 少々

塩・マヨネーズ・油
砂糖 大さじ1/2
塩少々 酒

少々

90ｃｃ

砂糖大さじ2と1/2
薄口しょうゆ 大さじ2
みりん 大さじ2
酢 100ｃｃ
砂糖 80ｇ
塩 少々
昆布の戻し汁 350ｃｃ
椎茸の戻し汁 150ｃｃ
砂糖 大さじ2と1/2
酒20ｃｃ
薄口醤油 10ｃｃ
だし入り醤油 10ｃｃ
濃口醤油 2ｃｃ
みりん 20ｃｃ
かつおだし 大さじ2
油 少々
ゆで干し大根戻し汁 少々
椎茸戻し汁少々
砂糖 大さじ2
白だし醤油 大さじ1
みりん 大さじ1
酒 大さじ1⑤「鯵かまぼこ」
黒：鯵のすり身で巻き蒲鉾（手作り） 1/2本⑥「ぶりの照り焼き」
黒：ぶり切り身 4切
米粉入り天ぷら粉 少々
麺つゆ 大さじ4
水
大さじ4⑦「唐揚げ」
赤：鶏むね身 1/2枚
焼肉のたれ 少々天ぷら粉 少々油
適量⑧「ナポリタンスパゲッティ」
白：スパゲッティ麺 小1束
トマトケチャップ 少々
赤：ベーコン 2枚
ウスターソース 少々
白：玉ねぎ 小1/2個
塩少々
緑：ピーマン 1個
こしょう
少々⑨「ウインナーソーセージ」
赤：ウインナー 4本
塩少々⑩「ミートボール」
赤：鶏ミンチ 100ｇ
パン粉
少々
白：玉ねぎ
少々
塩コショウ 少々
赤：にんじん 少々
揚げ油
適量
緑：ピーマン 少々
ケチャップ
大さじ4
トンカツソース 大さじ2

食材のうち、アレルギー物質に該当するもの
・卵・小麦粉・大豆・えび

⑪「酢の物」
緑：きゅうり 3本
緑：塩ワカメ 10ｇ⑫「酢みそあえ」
黒：刺身こんにゃく
緑：塩ワカメ 20ｇ⑬「天ぷら」
赤：えび 4尾

1/2枚⑭「かき揚げ」
白：玉ねぎ 小1個
黄：さつま芋 中1/3本
黄：南瓜
20ｇ
緑：ピーマン 1個
黒：ごぼう
少々
赤：にんじん 中1/3本⑮「ごま豆腐」黒：いりごま200ｇ
黄：甘藷でんぷん 200ｇ⑯「コーヒーようかん」
黒：あんこ 50ｇ

砂糖

小さじ1

塩
砂糖
酢
酒

少々
大さじ3
大さじ3と1/2
大さじ1

酢みそ（袋入り）

市販品

米粉入りてんぷら粉
塩少々
マヨネーズ 少々
水
少々
揚げ油
適量

50ｇ

米粉入り天ぷら粉
適量
水
少々
塩少々
かつおだし 小さじ1

水
9カップ
砂糖 200ｇ
塩少々
コーヒーゼリーの素
水
300ｃｃ

1袋

⑰「白花豆」
黄：白花豆
8粒（市販品）⑱「飾り付け用野菜・果物」
赤：ミニトマト 4個
緑：レタス 4枚
赤：いちご 4個
⑲たくわん漬け白：大根 8切れ（手作り）

作り方（切り方、調理手順等につき、箇条書き）（下準備） ・絹サヤは、さっと塩ゆでし、４枚は煮物用、残り８枚はばら寿司用に千切りにしておく。
①「卵焼き」
・卵を割りほぐし調味料を加え、よく混ぜフライパンで焼く。
②「ばら寿司」
・洗った米に昆布を入れ、塩少々と酒を入れてふつうに炊く。
・卵１個をよく混ぜ、フライパンでうすく４枚焼いて錦糸卵を作っておく。
・椎茸、ごぼう、こんにゃく、揚げかまぼこは細かく刻み、鍋に切った材料と出し汁、砂糖、醤油、みりんを加えしばらく煮て味付ける。
・鍋に酢・砂糖・塩を入れ温めとかしておく。
・炊きあがったご飯に、とかしておいた合わせ酢と味付けした具をまぜあわせる。
・仕上げに錦糸卵と塩ゆで千切りした絹サヤをごはんの上にちらす。
③「煮物」
・戻した椎茸、結んだ昆布、こんにゃく、ごぼうを出し汁と椎茸のもどし汁で煮る。
・上記の材料に火が通ったら砂糖・醤油・酒・みりん・かつおだしを加えて煮る。
・にんじんは別に水煮し火が通ったら上記の煮汁と砂糖を加えて煮る。
④「ゆで干し大根の煮物」
・ゆで干し大根は、水で戻して汁はとっておく。
・人参、こんにゃく、しいたけ、うすあげは千切りにする。
・鍋に油を入れきざんだ材料を炒め、椎茸、ゆで干し大根の戻し汁をひたひたに入れ煮る。
・砂糖、白だし醤油、みりん、酒、かつおだしで味付けし汁気がなくなるまで煮て、いりごま少々をふる。
⑤「あじかまぼこ」
・手作りあじかまぼこを蒸して輪切りに切る。
⑥「ぶりの照り煮」
・ぶりの切り身に、うすくてんぷら粉をまぶして、フライパンに油を引き両面をこんがり焼く。
・フライパンの汚れをふき取り、めんつゆに水を加え、切り身をよくからめる。
⑦「鶏唐揚げ」
・鶏むね身を4等分し、焼肉のたれにからめておく。
・タレをふき、天ぷら粉をまぶして揚げる。
⑧「ナポリタンスパゲッティ」

・スパゲッティ麺は7分茹でる
・フライパンに油を入れ、千切りしたベーコン、玉ねぎ、ピーマンを炒め、茹でた麺を加えトマトケチャップ、ウスターソース、塩コショウで味付ける。
⑨「ウインナー」
・塩ゆでする。
⑩「ミートボール」
・鶏ミンチに残った野菜のみじん切りを加えパン粉、塩コショウを入れこねて団子に丸めて油で揚げる。
・フライパンにトマトケチャップ、ウスターソース、砂糖を入れ、揚げた肉団子をからめて味付けする。
⑪「酢の物」
・きゅうりは、薄く輪切りにし塩もみする。
・塩わかめは洗ってもどし熱湯をかけ、小さめにきざむ。
・かたくしぼったキュウリと刻んだわかめに分量の砂糖、酢、酒を加えあえる。
⑫「酢みそあえ」・さしみこんにゃくは、水洗いし水気をきり食べやすい大きさに切る。
・塩ワカメをもどして熱湯をかけ、冷まして適当に切り分ける。
・切ったこんにゃくとわかめを盛り付け、酢みそ（袋入り）を添える。
⑬「えび天ぷら」
・えびは、殻をむき背ワタを取り酒をまぶしてしばらくおく。
・適量の天ぷら粉に、水、塩、マヨネーズを混ぜた衣にからめて、油で揚げる。
⑭「野菜のかき揚げ」
・玉ねぎ、にんじん、さつまいも、南瓜、ごぼう、ピーマンは千切りにし、適量の天ぷら粉に水、塩、かつおだし、マヨネーズを混ぜた衣に、きざんだ野菜を入れさっくりと混ぜ、適当な大きさにして揚げる。
⑮「ごま豆腐」・ミキサーにいりごまと少量の水を入れよくつぶす。
・すりつぶしたごまと、分量の残りの水を入れ、甘藷でんぷん、砂糖、塩で調味する。
・鍋に入れ、中火でよく練り上げる。つやが良くなったら流し箱に入れて冷やす。
※ごまの炒り加減、練り上げる時間により味・硬さが違うので気長に練り上げると良い。
⑯「コーヒーようかん」
・鍋に分量のあんこと水を入れ混ぜながら温め、そこにコーヒーゼリーの素１袋を入れよく溶かして冷やし固める。
⑰「白花豆」
・市販品を使用。
⑱「飾り付け用野菜・果物」
・ミニトマト、レタス、苺は洗って盛り付ける。
⑲「たくわん漬け」
・生大根10ｋｇに塩６００gまぶして３日間漬け、汁を捨てる。酢を2合入れ2日間したら、また汁を捨て、砂糖１㎏、ウコン少々で本漬けしたものを使用。