（改正後全文）
食品衛生法に基づく添加物の表示等について（平成 22 年 10 月 20 日消食表第 377 号）
最終改正 平成 26 年 1 月 30 日消食表第 376 号
消費者庁次長から各都道府県知事，保健所設置市長，特別区長宛
食品衛生法施行規則の一部を改正する省令（平成 22 年厚生労働省令第 113 号）及び食品，添加物等の規格基準の一部を改正する件（平成 22 年厚生労働省告示第 372 号）が本日公布され，これにより食品衛生法施行規則（昭和 23 年厚生省令第 23 号。以下「規則」という。
）及び食品，添加物等の規格基準（昭和 34 年厚生省告示第 370 号）の一部が改正されたところである。
これに伴い，「食品衛生法に基づく添加物の表示等について」（平成 8 年 5 月 23 日付け衛化第 56 号
厚生省生活衛生局長通知。以下「旧通知」という。
）を別添のとおり変更し，新たに通知を発出するものである。
なお，本通知の制定に伴い，旧通知は廃止する。
記
１

制度の概要

（１）食品に係る表示について
ア 食品衛生法第 19 条第 1 項の規定に基づく表示の基準に関する内閣府令（平成 23 年内閣府令
第 45 号。以下「府令」という。
）第 1 条第 1 項に掲げる食品に含まれる添加物については，栄養強化の目的で使用した添加物，加工助剤及びキャリーオーバーを除き，すべて当該添加物を含む旨（以下「物質名」という。
）を表示するものであること。
なお，物質名の表示は，規則別表第 1 に掲げる添加物（府令別表第 2 に掲げるものを除く。）
については，規則別表第 1 に掲げる名称により行うこと。
イ 府令別表第 3 の中欄に掲げる目的で使用される添加物を含む食品については，物質名及び当該添加物を同表下欄に掲げる物として含む旨（以下「用途名」という。
）を表示するものであること。
ウ 一般に広く使用されている名称（以下「簡略名」という。）を有する添加物については，簡略名をもって，物質名の表示に代えることができるものであること。
エ 府令別表第 5 の上欄に掲げる目的で使用される添加物は，下欄に掲げる名称（以下「一括名」という。
）をもって，物質名の表示に代えることができるものであること。
オ 府令別表第 3 の中欄に掲げる着色の目的で使用される添加物は，物質名の表示中に「色」の文字を含む場合には，用途名表示は省略できるものであること。
カ 府令別表第 3 の中欄に掲げる増粘の目的で使用される添加物は，物質名の表示中に「増粘」の文字を含む場合には，「増粘剤又は糊料」の用途名表示は省略できるものであること。
キ 府令第 1 条第 1 項第 11 号ハに掲げるあんず，おうとう，かんきつ類，キウィー，ざくろ，すもも，西洋なし，ネクタリン，バナナ，びわ，マルメロ，もも及びりんごにあっては，アゾキ
シストロビン、イマザリル、オルトフェニルフェノール，オルトフェニルフェノールナトリウ

ム，ジフェニル，チアベンダゾール，ピリメタニル又はフルジオキソニルを含む場合には，物
質名及び用途名を表示し，その他の表示事項については表示を省略できるものであること。
（２）添加物及びその製剤に係る表示について
ア 添加物及びその製剤については，規則別表第 1 に掲げる添加物（府令別表第 2 に掲げるものを除く。
）にあっては，規則別表第 1 に掲げる名称により表示するものであること。その他の添加物にあっては，科学的に適切な名称をもって表示すること。
イ 添加物及びその製剤については，規格基準の有無に係わらず，名称，消費期限又は賞味期限，製造所所在地，製造者氏名及び「食品添加物」の文字等の表示を要するものであること。
ウ 食品，添加物等の規格基準（昭和 34 年厚生省告示第 370 号）において表示量の規定がある添
加物については，その重量パーセントを表示するものであること。
エ 添加物製剤については，着香の目的で使用されるものを除き，その成分及び重量パーセントを表示するものであること。
オ ビタミンＡの誘導体については，ビタミンＡとしての重量パーセントを表示するものであること。
２

運用上の留意事項（１）食品に係る表示について① 物質名表示関係
ア 物質名の表示において，
「含有」，
「使用」，
「含む」，
「添加」等の文字を併記しなくとも差し
支えないこと。
イ 規則別表第 1 に掲げる添加物の物質名の表示において，規則別表第 1 に掲げる名称のほかに簡略名を用いることができる添加物及びその簡略名は，別紙 1 に掲げる範囲であること。
また，同種の機能の添加物を併用する場合は，別紙 2 に掲げる例示に従い簡略化した表示を用いても差し支えないものであること。
ウ 既存添加物名簿（平成 8 年厚生省告示第 120 号。以下「名簿」という。
）に掲げる添加物（以下「既存添加物」という。
）の物質名の表示は，名簿に掲げる名称又は別添 1 に掲げる品名（細分類の品名を含む。以下同じ。
）により行うものであること。
エ 食品衛生法第 4 条第 3 項に規定する天然香料（以下「天然香料」という。
）の物質名の表示
は，別添 2 に掲げる基原物質名又は別名により行うものであること。
なお，天然香料の物質名表示にあっては，基原物質名又は別名に「香料」の文字を附すこと。
オ

一般に食品として飲食に供されている物であって添加物として使用されるもの（以下「一般飲食物添加物」という。
）の物質名の表示は，別添 3 に掲げる品名（細分類の品名を含む。
以下同じ。
）により行うものであること。
カ 別添 2 及び別添 3 に記載のない天然香料及び一般飲食物添加物の物質名の表示は，当該添加物であることが特定できる科学的に適切な名称をもって表示するものであること。
キ 規則別表第 1 に掲げる添加物以外の添加物について，物質名の表示に代えて使用できる簡
略名は，別添 1 及び別添 3 の簡略名又は類別名（細分類の簡略名又は類別名を含む。以下同じ。）の項に示したこと。

なお，別添 1 及び別添 3 の用途欄に増粘安定剤と記載された多糖類を 2 種以上併用する場合には，簡略名として「増粘多糖類」を使用して差し支えないものであること。
② 用途名表示関係
ア 規則別表第 1 に掲げる添加物のうち，府令別表第 3 の中欄に掲げるものとしての使用が主たる用途と考えられる添加物を，別紙 3 に例示したこと。
また，規則別表第 1 に掲げる添加物以外の添加物にあって，府令別表第 3 の中欄に掲げる用途を目的として使用されるものの例は，別添 1 及び別添 3 の用途の項に掲げるものであること。
なお，上記以外のものであっても，府令別表第 3 の中欄に掲げるものとして使用される場合にあっては，当該添加物に係る用途名の併記が必要となること。
イ 当該添加物の使用において，府令別表第 3 の中欄に掲げるもののうち，重複した使用目的を有する場合には，主たる目的に係る用途名を表示すれば足りること。
ウ 府令別表第 3 の下欄に複数の用途名が掲げられているものについては，そのうちの何れかを表示すること。
③ その他
ア

各一括名の定義及び物質名の表示において一括名を用いることができる添加物の範囲は，

別紙 4 のとおりであること。
イ 加工助剤又はキャリーオーバーに該当するか否かについては，規則に示した定義に照らし，当該添加物の使用基準，使用実態等に即して個別に判断されるものであること。
ウ

原材料に由来する添加物については，主要原材料か否かを問わず，規則にいうキャリーオ

ーバーに該当する場合に表示が免除されるものであること。
エ 規則別表 1 に掲げる添加物のうち栄養強化の目的で使用されたものと認められる添加物の範囲は，別紙 5 のとおりであること。
また，規則別表第 1 に掲げる以外の添加物であって，栄養強化の目的で使用されたものと認められる添加物の範囲は，別添 1 及び別添 3 の用途の項に「強化剤」として例示したこと。
なお，これらの添加物を栄養強化以外の目的で使用する場合には，物質名の表示が必要であること。
オ

調製粉乳にあっては，栄養強化の目的で使用されたものであっても，従来どおり主要な混合物として表示を要するものであること。
カ

ばら売り等により販売される食品のうち，別紙６に掲げる添加物を使用した食品にあっては，当該添加物を使用した旨の表示をするよう、十分指導されたいこと。
（２）添加物及びその製剤に係る表示について
ア 添加物の名称及びその製剤の成分の表示にあっては，一括名又は簡略名を名称として用いることはできないこと。
イ 規則別表第 1 に掲げる添加物の表示は規則別表第 1 に掲げる名称により行うこと。既存添加物の表示は，名簿に掲げる名称又は別添 1 に掲げる品名により行うものであること。また，天然香料及び一般飲食物添加物の表示は，別添 2 及び別添 3 に掲げる品名により行うものであること。ただし，別添 2 及び別添 3 に記載のない添加物にあっては，当該添加物であることが特定できる科学的に適切な名称をもって表示するものであること。
ウ 添加物製剤の成分の重量パーセント表示に関し，規則別表第 1 に掲げる以外の添加物の製剤において，その重量パーセントの表示は，当該製剤の製造における当該添加物の配合量を基準として行うこと。
（３）その他
ア 添加物の表示においては，いずれの場合においても「天然」又はこれに類する表現の使用は認められないものであること。
イ 物質名又は簡略名の表示は，規則別表第 1，名簿，別紙 1，別添 1，別添 2 及び別添 3 に掲げる名称のとおりに表示することが原則であるが，食品関係営業者及び一般消費者に誤解を与えない範囲内で平仮名，片仮名，漢字を用いても差し支えないものであること。

別紙 1
簡略名一覧表

物

質

名

簡

略

名

亜硝酸ナトリウム

亜硝酸 NaＬ―アスコルビン酸

アスコルビン酸，V.C

Ｌ－アスコルビン酸カルシウム

アスコルビン酸 Ca，ビタミンＣ，V.C

Ｌ―アスコルビン酸ステアリン酸エステル

アスコルビン酸エステル，ビタミンＣ，V.C

Ｌ―アスコルビン酸ナトリウムアスコルビン酸 Na，ビタミン C，V.C

Ｌ―アスコルビン酸 2―グルコシド

アスコルビン酸，ビタミン C，V.C

Ｌ―アスコルビン酸パルミチン酸エステル

アスコルビン酸エステル，ビタミンＣ，V.C

Ｌ―アスパラギン酸ナトリウムアスパラギン酸ナトリウム，アスパラギン酸 Na

アセチル化アジピン酸架橋デンプン

加工デンプン

アセチル化酸化デンプン

加工デンプン

アセチル化リン酸架橋デンプン

加工デンプンDL―アラニンアラニン

亜硫酸ナトリウム

亜硫酸塩，亜硫酸 Na

Ｌ―アルギニンＬ―グルタミン酸塩

アルギニングルタミン酸塩

アルギン酸カリウム

アルギン酸 K

アルギン酸カルシウム

アルギン酸 Ca

アルギン酸ナトリウム

アルギン酸 Na

アルギン酸プロピレングリコールエステル

アルギン酸エステル

安息香酸ナトリウム

安息香酸 Na

Ｌ―イソロイシン

イソロイシン5′―イノシン酸二ナトリウム

イノシン酸ナトリウム，イノシン酸 Na

5′―ウリジル酸二ナトリウム

ウリジル酸ナトリウム，ウリジル酸 Na

エチレンジアミン四酢酸カルシウム二ナトリウム EDTA カルシウムナトリウム，EDTA―Ca・Na
エチレンジアミン四酢酸二ナトリウムEDTA ナトリウム，EDTA―Na

エリソルビン酸ナトリウムエリソルビン酸 Na，イソアスコルビン酸 Na

エルゴカルシフェロール

ビタミンＤ，V.D

塩化カリウム

塩化Ｋ

塩化カルシウム

塩化 Ca

塩化第二鉄

塩化鉄

塩化マグネシウム

塩化 Mg

オクテニルコハク酸デンプンナトリウム

加工デンプン，オクテニルコハク酸デンプン Na

オルトフェニルフェノール

OPP

オルトフェニルフェノールナトリウムオルトフェニルフェノール Na，OPP―Na

オレイン酸ナトリウム

オレイン酸 Na

カゼインナトリウムカゼイン Na

カルボキシメチルセルロースカルシウム

CMC―Ca，繊維素グリコール酸 Ca

カルボキシメチルセルロースナトリウム

CMC―Na，繊維素グリコール酸 Na，CMC

β―カロテンカロチン，カロチン色素，カロチノイド，カロチ
ノイド色素，カロテン，カロテン色素，カロテノ
イド，カロテノイド色素

5′―グアニル酸二ナトリウム

グアニル酸ナトリウム，グアニル酸 Na

クエン酸イソプロピル

クエン酸エステル

クエン酸一カリウム

クエン酸カリウム，クエン酸Ｋ

クエン酸三カリウム

クエン酸カリウム，クエン酸Ｋ

クエン酸カルシウム

クエン酸 Ca

クエン酸第一鉄ナトリウム

クエン酸鉄 Na

クエン酸三ナトリウム

クエン酸 Na

グリセリン脂肪酸エステル

グリセリンエステル

グリチルリチン酸二ナトリウム

グリチルリチン酸ナトリウム，グリチルリチン酸
Na

グルコン酸カリウム

グルコン酸Ｋ

グルコン酸カルシウム

グルコン酸 Ca

グルコン酸ナトリウム

グルコン酸 Na

Ｌ―グルタミン酸

グルタミン酸Ｌ―グルタミン酸アンモニウム

グルタミン酸アンモニウム

Ｌ―グルタミン酸カリウム

グルタミン酸カリウム，グルタミン酸Ｋ

Ｌ―グルタミン酸カルシウム

グルタミン酸カルシウム，グルタミン酸 Ca

Ｌ―グルタミン酸ナトリウムグルタミン酸ナトリウム，グルタミン酸 Na

Ｌ―グルタミン酸マグネシウム

グルタミン酸マグネシウム，グルタミン酸 Mg

ケイ酸カルシウム

ケイ酸 Caケイ酸マグネシウム

ケイ酸 Mg

コハク酸一ナトリウム

コハク酸ナトリウム，コハク酸 Na

コハク酸二ナトリウム

コハク酸ナトリウム，コハク酸 Na

コレカルシフェロール

ビタミンＤ，V.D

コンドロイチン硫酸ナトリウムコンドロイチン硫酸 Na

酢酸カルシウム

酢酸 Ca

酢酸デンプン

加工デンプン

酢酸ナトリウム

酢酸 Na

サッカリンカルシウム

サッカリン Ca

サッカリンナトリウム

サッカリン Na

酸化カルシウム

酸化 Ca

酸化デンプン

加工デンプン酸化マグネシウム

酸化 Mg

三二酸化鉄

酸化鉄

次亜塩素酸ナトリウム

次亜塩素酸 Na

次亜硫酸ナトリウム

次亜硫酸 Na，亜硫酸塩

Ｌ―システイン塩酸塩

システイン塩酸塩，システイン

5′―シチジル酸二ナトリウム

シチジル酸ナトリウム，シチジル酸 Na

ジフェニル

DP

ジブチルヒドロキシトルエン

BHT

ジベンゾイルチアミン

チアミン，ビタミンＢ1，V.B1

ジベンゾイルチアミン塩酸塩

チアミン，ビタミンＢ1，V.B1

DL―酒石酸

酒石酸

Ｌ―酒石酸

酒石酸

DL―酒石酸水素カリウム

酒石酸カリウム，酒石酸Ｋ，重酒石酸カリウム，
重酒石酸Ｋ

Ｌ―酒石酸水素カリウム

酒石酸カリウム，酒石酸Ｋ，重酒石酸カリウム，
重酒石酸Ｋ

DL―酒石酸ナトリウム

酒石酸ナトリウム，酒石酸 Na

Ｌ―酒石酸ナトリウム

酒石酸ナトリウム，酒石酸 Na

硝酸カリウム

硝酸Ｋ

硝酸ナトリウム

硝酸 Na

食用赤色 2 号

赤色 2 号，赤 2

食用赤色 2 号アルミニウムレーキ

食用赤色 2 号，赤色 2 号，赤 2，アマランス

食用赤色 3 号

赤色 3 号，赤 3

食用赤色 3 号アルミニウムレーキ

食用赤色 3 号，赤色 3 号，赤 3，エリスロシン

食用赤色 40 号

赤色 40 号，赤 40

食用赤色 40 号アルミニウムレーキ

食用赤色 40 号，赤色 40 号，赤 40，アルラレッド
AC

食用赤色 102 号

赤色 102 号，赤 102

食用赤色 104 号

赤色 104 号，赤 104

食用赤色 105 号

赤色 105 号，赤 105

食用赤色 106 号

赤色 106 号，赤 106

食用黄色 4 号

黄色 4 号，黄 4

食用黄色 4 号アルミニウムレーキ

食用黄色 4 号，黄色 4 号，黄 4，タートラジン

食用黄色 5 号

黄色 5 号，黄 5

食用黄色 5 号アルミニウムレーキ

食用黄色 5 号，黄色 5 号，黄 5，サンセットイエ
ローFCF

食用緑色 3 号

緑色 3 号，緑 3

食用緑色 3 号アルミニウムレーキ

食用緑色 3 号，緑色 3 号，緑 3，ファストグリー

ン FCF
食用青色 1 号

青色 1 号，青 1

食用青色 1 号アルミニウムレーキ

食用青色 1 号，青色 1 号，青 1，ブリリアントブ
ルーFCF

食用青色 2 号

青色 2 号，青 2

食用青色 2 号アルミニウムレーキ

食用青色 2 号，青色 2 号，青 2，インジゴカルミ
ン

ショ糖脂肪酸エステル

ショ糖エステルシリコーン樹脂

シリコーン

水酸化カリウム

水酸化Ｋ

水酸化カルシウム

水酸化 Ca

水酸化マグネシウム

水酸化 Mg

ステアリン酸カルシウム

ステアリン酸 Ca

ステアリン酸マグネシウム

ステアリン酸 Mg

ステアロイル乳酸カルシウム

ステアロイル乳酸 Ca，ステアリル乳酸 Ca

ステアロイル乳酸ナトリウムステアロイル乳酸 Na，ステアリル乳酸 Na

ソルビタン脂肪酸エステル

ソルビタンエステル

Ｄ―ソルビトールソルビトール，ソルビット

ソルビン酸カリウム

ソルビン酸Ｋ

ソルビン酸カルシウム

ソルビン酸 Ca

炭酸カリウム（無水）

炭酸カリウム，炭酸Ｋ

炭酸カルシウム

炭酸 Ca

炭酸水素ナトリウム

炭酸水素 Na，重炭酸 Na，重曹

炭酸ナトリウム

炭酸 Na

炭酸マグネシウム

炭酸 Mg

チアベンダゾール

TBZ

チアミン塩酸塩

チアミン，ビタミンＢ1，V.B1

チアミン硝酸塩

チアミン，ビタミンＢ1，V.B1

チアミンセチル硫酸塩

チアミン，ビタミンＢ1，V.B1

チアミンチオシアン酸塩

チアミン，ビタミンＢ1，V.B1

チアミンナフタレン―1,5―ジスルホン酸塩

チアミン，ビタミンＢ1，V.B1

チアミンラウリル硫酸塩

チアミン，ビタミンＢ1，V.B1

Ｌ―テアニンテアニン

鉄クロロフィリンナトリウム

鉄クロロフィリン Na，鉄葉緑素

デヒドロ酢酸ナトリウムデヒドロ酢酸 Na

デンプングリコール酸ナトリウム

加工デンプン，デンプングリコール酸 Na

銅クロロフィリンナトリウム

銅クロロフィリン Na，銅葉緑素

銅クロロフィル

銅葉緑素

dl―α―トコフェロール

トコフェロール，ビタミンＥ，V.E

トコフェロール酢酸エステル

酢酸トコフェロール，酢酸ビタミンＥ，酢酸 V.E

d―α―トコフェロール酢酸エステル

酢酸トコフェロール，酢酸ビタミンＥ，酢酸 V.E

DL―トリプトファン

トリプトファン

Ｌ―トリプトファン

トリプトファン

DL―トレオニン

トレオニン，スレオニン

Ｌ―トレオニン

トレオニン，スレオニン

ニコチン酸アミド

ニコチン酸，ナイアシン

二酸化硫黄

二酸化イオウ，亜硫酸塩

二酸化ケイ素

酸化ケイ素（微粒二酸化ケイ素を用いる場合は，酸化ケイ素のほか，「微粒二酸化ケイ素」，「微粒酸化ケイ素」，「微粒シリカゲル」という簡略名を用いることができる。
）

二酸化炭素

炭酸

二酸化チタン酸化チタン

乳酸カリウム

乳酸 K

乳酸カルシウム

乳酸 Ca

乳酸ナトリウム

乳酸 Na

ノルビキシンカリウム

ノルビキシンＫ，水溶性アナトー，アナトー，ア
ナトー色素，カロチノイド，カロチノイド色素，
カロテノイド，カロテノイド色素

ノルビキシンナトリウムノルビキシン Na，水溶性アナトー，アナトー，ア
ナトー色素，カロチノイド，カロチノイド色素，
カロテノイド，カロテノイド色素

パラオキシ安息香酸イソブチル

パラオキシ安息香酸，イソブチルパラベン

パラオキシ安息香酸イソプロピル

パラオキシ安息香酸，イソプロピルパラベン

パラオキシ安息香酸エチル

パラオキシ安息香酸，エチルパラベン

パラオキシ安息香酸ブチル

パラオキシ安息香酸，ブチルパラベン

パラオキシ安息香酸プロピル

パラオキシ安息香酸，プロピルパラベン

Ｌ―バリン

バリン

パントテン酸カルシウム

パントテン酸 Ca

パントテン酸ナトリウムパントテン酸 Na

Ｌ―ヒスチジン塩酸塩

ヒスチジン塩酸塩，ヒスチジン

ビスベンチアミン

チアミン，ビタミンＢ1，V.B1

ビタミンＡ

V.A

ビタミンＡ脂肪酸エステル

ビタミンＡエステル，レチノールエステル，ビタ
ミンＡ，V.A

ヒドロキシプロピル化リン酸架橋デンプン

加工デンプンヒドロキシプロピルセルロース

ＨＰＣ

ヒドロキシプロピルデンプン

加工デンプンヒドロキシプロピルメチルセルロース

ＨＰＭＣ

氷酢酸

酢酸

ピリドキシン塩酸塩

ピリドキシン，V.B6

ピロ亜硫酸カリウム

亜硫酸塩，亜硫酸カリウム，亜硫酸Ｋ，重亜硫酸カリウム，重亜硫酸Ｋ

ピロ亜硫酸ナトリウム

亜硫酸塩，亜硫酸ナトリウム，亜硫酸 Na，重亜硫
酸ナトリウム，重亜硫酸 Na，亜硫酸ソーダ

ピロリン酸四カリウム

ピロリン酸Ｋ

ピロリン酸二水素カルシウム

ピロリン酸カルシウム，ピロリン酸 Ca

ピロリン酸二水素二ナトリウム

ピロリン酸ナトリウム，ピロリン酸 Na

ピロリン酸第二鉄

ピロリン酸鉄

ピロリン酸四ナトリウム

ピロリン酸 Na

Ｌ―フェニルアラニン

フェニルアラニン

フェロシアン化カリウム

フェロシアン化Ｋ

フェロシアン化カルシウム

フェロシアン化 Ca

フェロシアン化ナトリウムフェロシアン化 Na

ブチルヒドロキシアニソール

BHA

フマル酸一ナトリウム

フマル酸 Na

プロピオン酸カルシウム

プロピオン酸 Ca

プロピオン酸ナトリウムプロピオン酸 Na

プロピレングリコール脂肪酸エステル

プロピレングリコールエステル

没食子酸プロピル

没食子酸

ポリアクリル酸ナトリウム

ポリアクリル酸 Na

ポリリン酸カリウム

ポリリン酸Ｋ

ポリリン酸ナトリウム

ポリリン酸 NaＤ―マンニトールマンニトール，マンニット

メタリン酸カリウム

メタリン酸Ｋ

メタリン酸ナトリウム

メタリン酸 NaDL―メチオニン

メチオニン

Ｌ―メチオニン

メチオニン

メチルヘスペリジン

ヘスペリジン，ビタミンＰ，V.P

dl―メントールメントール

l―メントール

メントール

モルホリン脂肪酸塩

モルホリン

Ｌ―リシンＬ―アスパラギン酸塩

リシン，リジン，リシンアスパラギン酸塩，リジ
ンアスパラギン酸塩

Ｌ―リシン塩酸塩

リシン，リジン，リシン塩酸塩，リジン塩酸塩
リシン，リジン，リシングルタミン酸塩，リジン

Ｌ―リシンＬ―グルタミン酸塩

グルタミン酸塩

5′―リボヌクレオチドカルシウム

リボヌクレオチドカルシウム，リボヌクレオチド
Ca，リボヌクレオタイドカルシウム，リボヌクレ
オタイド Ca5′―リボヌクレオチド二ナトリウムリボヌクレオチドナトリウム，リボヌクレオチド
Na，リボヌクレオタイドナトリウム，リボヌクレ
オタイド Na

リボフラビン

V.B2

リボフラビン酪酸エステル

リボフラビン，ビタミンＢ2，V.B2

リボフラビン 5′―リン酸エステルナトリウム

リボフラビン，ビタミンＢ2，V.B2

硫酸アルミニウムアンモニウム

アンモニウムミョウバン

硫酸アルミニウムカリウム

カリミョウバン，ミョウバン

硫酸カリウム

硫酸 K

硫酸カルシウム

硫酸 Ca

硫酸第一鉄

硫酸鉄

硫酸ナトリウム

硫酸 Na

硫酸マグネシウム

硫酸 Mg

DL―リンゴ酸

リンゴ酸

DL―リンゴ酸ナトリウム

リンゴ酸ナトリウム，リンゴ酸 Na

リン酸架橋デンプン

加工デンプン

リン酸化デンプン

加工デンプン

リン酸三カリウム

リン酸カリウム，リン酸Ｋ

リン酸三カルシウム

リン酸カルシウム，リン酸 Ca

リン酸三マグネシウム

リン酸マグネシウム，リン酸 Mg

リン酸水素二アンモニウム

リン酸アンモニウム

リン酸二水素アンモニウム

リン酸アンモニウム

リン酸水素二カリウム

リン酸カリウム，リン酸Ｋ

リン酸二水素カリウム

リン酸カリウム，リン酸Ｋ

リン酸一水素カルシウム

リン酸カルシウム，リン酸 Ca

リン酸一水素マグネシウム

リン酸マグネシウム，リン酸 Mg

リン酸二水素カルシウム

リン酸カルシウム，リン酸 Ca

リン酸水素二ナトリウム

リン酸ナトリウム，リン酸 Na

リン酸二水素ナトリウム

リン酸ナトリウム，リン酸 Na

リン酸三ナトリウム

リン酸ナトリウム，リン酸 Na

リン酸モノエステル化リン酸架橋デンプン

加工デンプン別紙 2
同種の機能の添加物を併用した場合における簡略名の例
1

同種の添加物の酸及び塩を併用した場合併用する物質名

簡

略

名安息香酸及び安息香酸ナトリウム

安息香酸（Na）

クエン酸及びクエン酸ナトリウム

クエン酸（Na）

ソルビン酸，ソルビン酸カリウム及びソルビン酸カルシウム

ソルビン酸（Ｋ，Ca）

乳酸，乳酸ナトリウム及び乳酸カルシウム

乳酸（Na，Ca）

氷酢酸及び酢酸ナトリウム

酢酸（Na）

リン酸及びリン酸三ナトリウム

リン酸（Na）

2

同種の添加物の塩を併用した場合併用する物質名簡

略名ケイ酸カルシウム及びケイ酸マグネシウム

ケイ酸塩（Ca，Mg）

DL―酒石酸水素カリウム及び DL―酒石酸ナトリウム

酒石酸塩（Ｋ，Na）

ステアリン酸カルシウム及びステアリン酸マグネシウム

ステアリン酸塩（Ca，Mg）

ステアロイル乳酸カルシウム及びステアロイル乳酸ナトリウムステアロイル乳酸塩（Ca，Na）

炭酸ナトリウム及び炭酸マグネシウム

炭酸塩（Na，Mg）

ピロリン酸二水素カルシウム及びピロリン酸四ナトリウム

リン酸塩（Ca，Na）

ポリリン酸カリウム及びメタリン酸カリウム

リン酸塩（Ｋ）

ピロリン酸四ナトリウム及びポリリン酸ナトリウム

リン酸塩（Na）

ピロリン酸四ナトリウム及びメタリン酸カリウム

リン酸塩（Na，Ｋ）

フェロシアン化カリウム及びフェロシアン化ナトリウムフェロシアン化物（Ｋ，Na）

別紙 3
規則別表第 1 に掲げる添加物のうち用途名併記を要するものの例示

1

甘味料，人工甘味料又は合成甘味料 アセスルファムカリウム
アスパルテーム
キシリトール
グリチルリチン酸二ナトリウム
サッカリン
サッカリンカルシウム
サッカリンナトリウムスクラロース

2

着色料又は合成着色料

β―カロテン
食用赤色 2 号及びそのアルミニウムレーキ
食用赤色 3 号及びそのアルミニウムレーキ
食用赤色 40 号及びそのアルミニウムレーキ
食用赤色 102 号
食用赤色 104 号
食用赤色 105 号
食用赤色 106 号
食用黄色 4 号及びそのアルミニウムレーキ
食用黄色 5 号及びそのアルミニウムレーキ
食用緑色 3 号及びそのアルミニウムレーキ
食用青色 1 号及びそのアルミニウムレーキ
食用青色 2 号及びそのアルミニウムレーキ
三二酸化鉄
鉄クロロフィリンナトリウム
銅クロロフィル
銅クロロフィリンナトリウム
二酸化チタン
ノルビキシンカリウム
ノルビキシンナトリウム
リボフラビン
リボフラビン酪酸エステル
リボフラビン 5′―リン酸エステルナトリウム3

保存料又は合成保存料

安息香酸
安息香酸ナトリウムソルビン酸
ソルビン酸カリウム
ソルビン酸カルシウム
デヒドロ酢酸ナトリウム
ナイシン
パラオキシ安息香酸イソブチル
パラオキシ安息香酸イソプロピル
パラオキシ安息香酸エチル
パラオキシ安息香酸ブチル
パラオキシ安息香酸プロピル
プロピオン酸プロピオン酸カルシウム
プロピオン酸ナトリウム
亜硫酸ナトリウム
次亜硫酸ナトリウム
二酸化硫黄
ピロ亜硫酸カリウム
ピロ亜硫酸ナトリウム4

増粘剤，安定剤，ゲル化剤又は糊料 アセチル化アジピン酸架橋デンプン
アセチル化酸化デンプン
アセチル化リン酸架橋デンプン
アルギン酸ナトリウム
アルギン酸プロピレングリコールエステル
オクテニルコハク酸デンプンナトリウムカルボキシメチルセルロースカルシウム
カルボキシメチルセルロースナトリウム
酢酸デンプン
酸化デンプン
デンプングリコール酸ナトリウムヒドロキシプロピル化リン酸架橋デンプン
ヒドロキシプロピルデンプン
ポリアクリル酸ナトリウムメチルセルロース
リン酸架橋デンプン
リン酸化デンプン
リン酸モノエステル化リン酸架橋デンプン

5

酸化防止剤

エチレンジアミン四酢酸カルシウム二ナトリウム
エチレンジアミン四酢酸二ナトリウムエリソルビン酸
エリソルビン酸ナトリウム
クエン酸イソプロピル
ジブチルヒドロキシトルエン
ブチルヒドロキシアニソール
没食子酸プロピル
アスコルビン酸
アスコルビン酸ステアリン酸エステル
アスコルビン酸ナトリウムアスコルビン酸パルミチン酸エステル
dl―α―トコフェロール
亜硫酸ナトリウム
次亜硫酸ナトリウム
二酸化硫黄
ピロ亜硫酸カリウム
ピロ亜硫酸ナトリウム6

発色剤

亜硝酸ナトリウム
硝酸カリウム硝酸ナトリウム

7

漂白剤

亜硫酸ナトリウム
次亜硫酸ナトリウム
二酸化硫黄
ピロ亜硫酸カリウム
ピロ亜硫酸ナトリウム8

防かび剤又は防ばい剤

アゾキシストロビン
イマザリル
オルトフェニルフェノール
オルトフェニルフェノールナトリウムチアベンダゾール
ジフェニル
ピリメタニル
フルジオキソニル

別紙 4
各一括名の定義及びその添加物の範囲
１

イーストフード（１）定 義 パン，菓子等の製造工程で，イーストの栄養源等の目的で使用される添加物及びその製剤。
（２）一括名 イーストフード（３）添加物の範囲 以下の添加物をイーストフードの目的で使用する場合

２

塩化アンモニウム

塩化マグネシウム

グルコン酸カリウム

グルコン酸ナトリウム

酸化カルシウム

焼成カルシウム

炭酸アンモニウム

炭酸カリウム（無水）

炭酸カルシウム

硫酸アンモニウム

硫酸カルシウム

硫酸マグネシウム

リン酸三カルシウム

リン酸水素二アンモニウム

リン酸二水素アンモニウム

リン酸一水素カルシウム

リン酸一水素マグネシウム

リン酸二水素カルシウム

ガムベース（１）定 義 チューインガム用の基材として使用される添加物製剤。
（２）一括名 ガムベース（３）添加物の範囲 以下の添加物をガムベースとしての目的で使用する場合。
エステルガムグリセリン脂肪酸エステル

酢酸ビニル樹脂

ショ糖脂肪酸エステル

ソルビタン脂肪酸エステル

炭酸カルシウム

ポリイソブチレン

ポリブテン

プロピレングリコール脂肪酸エステル

リン酸一水素カルシウム

リン酸三カルシウム

別添 1 の用途欄に「ガムベース」と記載されて
いる添加物

３

かんすい

（１）定 義 中華麺類の製造に用いられるアルカリ剤で，炭酸カリウム，炭酸ナトリウム，炭酸水
素ナトリウム及びリン酸類のカリウム又はナトリウム塩のうち 1 種以上を含む。
（２）一括名 かんすい（３）添加物の範囲 以下の添加物をかんすいとしての目的で使用する場合。
炭酸カリウム（無水）

炭酸ナトリウム

炭酸水素ナトリウム

ピロリン酸四カリウム

４ピロリン酸二水素二ナトリウム

ピロリン酸四ナトリウム

ポリリン酸カリウム

ポリリン酸ナトリウム

メタリン酸カリウム

メタリン酸ナトリウム

リン酸三カリウム

リン酸水素二カリウム

リン酸二水素カリウム

リン酸水素二ナトリウム

リン酸二水素ナトリウム

リン酸三ナトリウム

苦味料（１）定 義 食品の製造又は加工の工程で，苦味の付与又は増強による味覚の向上又は改善のために使用される添加物及びその製剤。
（２）一括名 苦味料（３）添加物の範囲 別添 1 及び別添 3 の用途欄に「苦味料等」と記載されている添加物（香辛料抽出物を除く）
５酵素（１）定 義 食品の製造又は加工の工程で，その有する触媒作用を目的として使用された，生活細胞によって生産された酵素類であって，最終食品においても失活せず，効果を有する
添加物及びその製剤。
（２）一括名 酵素（３）添加物の範囲 別添 1 の用途欄に「酵素」と記載された添加物
６

光沢剤（１）定 義 食品の製造又は加工の工程で，食品の保護及び表面に光沢を与える目的で使用される添加物及びその製剤。
（２）一括名 光沢剤（３）添加物の範囲 別添 1 の用途欄に「光沢剤」と記載された添加物を光沢剤としての目的で使用
する場合。
７

香料

（１）定 義 食品の製造又は加工の工程で，香気を付与又は増強するため添加される添加物及びその製剤。
（２）一括名 香料又は合成香料（３）添加物の範囲 以下の添加物を香料としての目的で使用する場合。
アセトアルデヒド

アセト酢酸エチル

アセトフェノン

アニスアルデヒド(3－アミノ－3－カルボキシプロピル)

アミルアルコール

ジメチルスルホニウム塩化物
α―アミルシンナムアルデヒド

アントラニル酸メチル

イオノン

イソアミルアルコール

イソオイゲノール

イソブチルアルデヒド

イソ吉草酸イソアミル

イソ吉草酸エチル

イソキノリン

イソチオシアネート類

イソチオシアン酸アリル

イソバレルアルデヒド

イソブタノール

イソプロパノール

イソペンチルアミン

インドール及びその誘導体

γ―ウンデカラクトン

エステル類

2―エチル―3，5―ジメチルピラジン及びエチルバニリン2―エチル―3，6―ジメチルピラジンの混合物
2－エチルピラジン

3－エチルピリジン

2―エチル―3―メチルピラジン

2―エチル―5―メチルピラジン

2－エチル－6－メチルピラジン

5－エチル－2―メチルピリジン

エーテル類

オイゲノールオクタナール

オクタン酸エチル

ギ酸イソアミルギ酸ゲラニル

ギ酸シトロネリル

ケイ皮酸

ケイ皮酸エチル

ケイ皮酸メチル

ケトン類

ゲラニオール

酢酸イソアミル

酢酸エチル

酢酸ゲラニル

酢酸シクロヘキシル

酢酸シトロネリル

酢酸シンナミル酢酸テルピニル

酢酸フェネチル

酢酸ブチル

酢酸ベンジル酢酸ｌ―メンチル

酢酸リナリル

サリチル酸メチル

2，3－ジエチル－5－メチルピラジン

シクロヘキシルプロピオン酸アリル

シトラール

シトロネラール

シトロネロール

1，8―シネオール

脂肪酸類

脂肪族高級アルコール類

脂肪族高級アルデヒド類

脂肪族高級炭化水素類

2，3－ジメチルピラジン

2，5－ジメチルピラジン

2，6－ジメチルピラジン

2，6－ジメチルピリジン

シンナミルアルコール

シンナムアルデヒド

チオエーテル類

チオール類

デカナール

デカノール

デカン酸エチル

5，6，7，8－テトラヒドロキノキサリン

2，3，5，6―テトラメチルピラジン

テルピネオール

テルペン系炭化水素類

トリメチルアミン

2，3，5―トリメチルピラジン

γ―ノナラクトン

バニリン

パラメチルアセトフェノン

バレルアルデヒド

ヒドロキシシトロネラール

ヒドロキシシトロネラールジメチルアセタール

ピペリジン

ピペロナール

ピラジン

ピロリジン

ピロール

フェニル酢酸イソアミル

フェニル酢酸イソブチル

フェニル酢酸エチル

2－（3－フェニルプロピル）ピリジン

フェネチルアミン

フェノールエーテル類

フェノール類

ブタノール

ブチルアミンブチルアルデヒド

フルフラール及びその誘導体

プロパノールプロピオンアルデヒド

プロピオン酸プロピオン酸イソアミル

プロピオン酸エチル

プロピオン酸ベンジル

ヘキサン酸

ヘキサン酸アリル

ヘキサン酸エチル

ヘプタン酸エチル

l―ペリルアルデヒド

ベンジルアルコール

ベンズアルデヒド

2－ペンタノール

ｔｒａｎｓ－2－ペンテナール

1－ペンテン－3－オール

芳香族アルコール類

芳香族アルデヒド類

d―ボルネオールマルトール

Ｎ―メチルアントラニル酸メチル

5―メチルキノキサリン

6－メチルキノリン

5－メチル－6，7－ジヒドロ－5Ｈ－シクロ
ペンタピラジン

８メチルβ―ナフチルケトン

2－メチルピラジン

2―メチルブタノール

3－メチル－2－ブタノール

2－メチルブチルアルデヒド

ｔｒａｎｓ－2－メチル－2－ブテナール

3－メチル－2－ブテナール

3－メチル－2－ブテノール

dl―メントールl―メントール

酪酸

酪酸イソアミル

酪酸エチル

酪酸シクロヘキシル

酪酸ブチル

ラクトン類

リナロオール

別添 2 に掲げる添加物

酸味料（１）定 義 食品の製造又は加工の工程で，酸味の付与又は増強による味覚の向上又は改善のために使用される添加物及びその製剤。
（２）一括名 酸味料（３）添加物の範囲 以下の添加物を酸味料としての目的で使用する場合。
アジピン酸

クエン酸

クエン酸三ナトリウムグルコノデルタラクトン

グルコン酸

グルコン酸カリウム

グルコン酸ナトリウム

コハク酸

コハク酸一ナトリウム

コハク酸二ナトリウム

酢酸ナトリウム

DL―酒石酸Ｌ―酒石酸

DL―酒石酸ナトリウムＬ―酒石酸ナトリウム

二酸化炭素

乳酸

乳酸ナトリウム

氷酢酸

フマル酸

フマル酸一ナトリウムDL―リンゴ酸

DL―リンゴ酸ナトリウムリン酸

別添 1 の用途欄に「酸味料」と記載された添加物
９

チューインガム軟化剤（１）定 義 チューインガムを柔軟に保つために使用する添加物及びその製剤。
（２）一括名 軟化剤（３）添加物の範囲 以下の添加物をチューインガム軟化剤としての目的で使用する場合。
グリセリン

プロピレングリコール

ソルビトール10

調味料（１）定 義 食品の製造又は加工の工程で，味の付与又は味質の調整等味覚の向上又は改善のために使用される添加物及びその製剤。
ただし，もっぱら甘味の目的で使用される甘味料，酸味の目的で使用される酸味料又は苦味の目的で使用される苦味料を除く。
（２）一括名 調味料（アミノ酸等）等（３）添加物の範囲 以下の添加物を調味料としての目的で使用する場合。
① アミノ酸Ｌ―アスパラギン酸ナトリウムDL―アラニンＬ―アルギニンＬ―グルタミン酸塩

Ｌ―イソロイシン

グリシン

Ｌ―グルタミン酸

Ｌ―グルタミン酸アンモニウム

Ｌ―グルタミン酸ナトリウムＬ―テアニン

DL―トリプトファン

Ｌ―トリプトファン

DL―トレオニン

Ｌ―トレオニン

Ｌ―バリン

Ｌ―ヒスチジン塩酸塩

Ｌ―フェニルアラニン

DL―メチオニン

Ｌ―メチオニンＬ―リシンＬ―アスパラギン酸塩

Ｌ―リシン塩酸塩

Ｌ―リシンＬ―グルタミン酸塩

別添 1 の用途欄に「調味料」と記載された添加物（アミノ酸に限る）② 核酸
5′―イノシン酸二ナトリウム5′―ウリジル酸二ナトリウム5′―グアニル酸二ナトリウム5′―シチジル酸二ナトリウム5′―リボヌクレオチドカルシウム

5′―リボヌクレオチド二ナトリウム③ 有機酸
クエン酸カルシウム

クエン酸三ナトリウム

グルコン酸カリウム

グルコン酸ナトリウム

コハク酸

コハク酸一ナトリウム

コハク酸二ナトリウム

酢酸ナトリウム

DL－酒石酸水素カリウム

Ｌ－酒石酸水素カリウム

DL－酒石酸ナトリウム

Ｌ－酒石酸ナトリウム

乳酸カリウム

乳酸カルシウム

乳酸ナトリウム

フマル酸一ナトリウムDL－リンゴ酸ナトリウム④ 無機塩
塩化カリウム硫酸カリウムリン酸三カリウム

リン酸水素二カリウム

リン酸二水素カリウム

リン酸水素二ナトリウム

リン酸二水素ナトリウム

リン酸三ナトリウム

塩水湖水低塩化ナトリウム液

粗製海水塩化カリウム

ホエイソルト11

豆腐用凝固剤（１）定 義 大豆から調製した豆乳を豆腐様に凝固させる際に用いられる添加物及びその製剤。
（２）一括名 豆腐用凝固剤又は凝固剤（３）添加物の範囲 以下の添加物を豆腐用凝固剤としての目的で使用する場合。
塩化カルシウム

塩化マグネシウム

グルコノデルタラクトン

硫酸カルシウム

硫酸マグネシウム

粗製海水塩化マグネシウム

12

乳化剤

（１）定 義 食品に乳化，分散，浸透，洗浄，起泡，消泡，離型等の目的で使用される添加物及びその製剤。
（２）一括名 乳化剤（３）添加物の範囲 以下の添加物を乳化剤としての目的で使用する場合① 乳化剤を主要用途とするもの。
オクテニルコハク酸デンプンナトリウムグリセリン脂肪酸エステル

ショ糖脂肪酸エステル

ステアロイル乳酸カルシウム

ステアロイル乳酸ナトリウムソルビタン脂肪酸エステル

プロピレングリコール脂肪酸エステル

ポリソルベート 20

ポリソルベート 60

ポリソルベート 65

ポリソルベート 80
別添 1 の用途欄に「乳化剤」と記載された添加物② プロセスチーズ，チーズフード及びプロセスチーズ加工品に①に掲げるものに加えて乳化剤として使用されるもの。
クエン酸カルシウム

クエン酸三ナトリウム

グルコン酸カリウム

グルコン酸ナトリウム

ピロリン酸四カリウム

ピロリン酸二水素カルシウム

ピロリン酸二水素二ナトリウム

ピロリン酸四ナトリウム

ポリリン酸カリウム

ポリリン酸ナトリウム

メタリン酸カリウム

メタリン酸ナトリウム

リン酸三カリウム

リン酸三カルシウム

リン酸水素二アンモニウム

リン酸二水素アンモニウム

リン酸水素二カリウム

リン酸二水素カリウム

リン酸一水素カルシウム

リン酸二水素カルシウム

リン酸水素二ナトリウム

リン酸二水素ナトリウム

リン酸三ナトリウム
13

水素イオン濃度調整剤（１）定 義 食品を適切な pH 領域に保つ目的で使用される添加物及びその製剤。ただし，中華麺類にかんすいの目的で使用される場合を除く。
（２）一括名 水素イオン濃度調整剤又は pH 調整剤（３）添加物の範囲 以下の添加物を水素イオン濃度調整剤としての目的で使用する場合。
アジピン酸

クエン酸

クエン酸三ナトリウムグルコノデルタラクトン

グルコン酸

グルコン酸カリウム

グルコン酸ナトリウム

コハク酸

コハク酸一ナトリウム

コハク酸二ナトリウム

酢酸ナトリウム

DL－酒石酸Ｌ－酒石酸

DL－酒石酸水素カリウム

Ｌ－酒石酸水素カリウム

DL－酒石酸ナトリウム

Ｌ－酒石酸ナトリウム

炭酸カリウム（無水）

炭酸水素ナトリウム

炭酸ナトリウム

二酸化炭素

乳酸

乳酸カリウム乳酸ナトリウム

氷酢酸

ピロリン酸二水素二ナトリウム

フマル酸

フマル酸一ナトリウムDL－リンゴ酸

DL－リンゴ酸ナトリウム

リン酸

リン酸水素二カリウム

リン酸二水素カリウム

リン酸水素二ナトリウム

リン酸二水素ナトリウム別添 1 の用途欄に「酸味料」と記載された添加物
14

膨脹剤（１）定 義 パン，菓子等の製造工程で添加し，ガスを発生して生地を膨脹させ多孔性にするとともに食感を向上させる添加物及びその製剤。
（２）一括名 膨脹剤，膨張剤，ベーキングパウダー又はふくらし粉（３）添加物の範囲 以下の添加物を膨脹剤としての目的で使用する場合。
アジピン酸

Ｌ―アスコルビン酸

塩化アンモニウム

クエン酸

クエン酸カルシウム

グルコノデルタラクトン

DL―酒石酸Ｌ―酒石酸

DL―酒石酸水素カリウム

Ｌ―酒石酸水素カリウム

炭酸アンモニウム

炭酸カリウム（無水）

炭酸カルシウム

炭酸水素アンモニウム

炭酸水素ナトリウム

炭酸ナトリウム

炭酸マグネシウム

乳酸

乳酸カルシウム

ピロリン酸四カリウム

ピロリン酸二水素カルシウム

ピロリン酸二水素二ナトリウム

ピロリン酸四ナトリウム

フマル酸

フマル酸一ナトリウム

ポリリン酸カリウム

ポリリン酸ナトリウム

メタリン酸カリウム

メタリン酸ナトリウム

硫酸カルシウム

硫酸アルミニウムアンモニウム

硫酸アルミニウムカリウム

DL―リンゴ酸

DL―リンゴ酸ナトリウム

リン酸三カルシウム

リン酸水素二カリウム

リン酸二水素カリウム

リン酸一水素カルシウム

リン酸二水素カルシウム

リン酸水素二ナトリウム

リン酸二水素ナトリウム別紙 5
栄養強化の目的が考えられる添加物の範囲（１）ビタミン類（33 品目）
Ｌ―アスコルビン酸

Ｌ－アスコルビン酸カルシウム

Ｌ―アスコルビン酸ステアリン酸エステル Ｌ－アスコルビン酸ナトリウムＬ―アスコルビン酸 2―グルコシド

Ｌ―アスコルビン酸パルミチン酸エステル

エルゴカルシフェロール

β―カロテン

コレカルシフェロール

ジベンゾイルチアミン

ジベンゾイルチアミン塩酸塩

チアミン塩酸塩

チアミン硝酸塩

チアミンセチル硫酸塩

チアミンチオシアン酸塩

チアミンナフタレン―1,5―ジスルホン酸塩

チアミンラウリル硫酸塩

トコフェロール酢酸エステル

d―α―トコフェロール酢酸エステル

ニコチン酸

ニコチン酸アミド

パントテン酸カルシウム

パントテン酸ナトリウム

ビオチン

ビスベンチアミン

ビタミンＡ

ビタミンＡ脂肪酸エステル

ピリドキシン塩酸塩

メチルヘスペリジン

葉酸

リボフラビン

リボフラビン酪酸エステル

リボフラビン 5′―リン酸エステルナトリ
ウム（２）ミネラル類（33 品目）
亜鉛塩類（グルコン酸亜鉛及び硫酸亜鉛

Ｌ－アスコルビン酸カルシウムに限る）
塩化カルシウム

塩化第二鉄

塩化マグネシウム

クエン酸カルシウム

クエン酸第一鉄ナトリウム

クエン酸鉄

クエン酸鉄アンモニウム

グリセロリン酸カルシウム

グルコン酸カルシウム

グルコン酸第一鉄

酢酸カルシウム

酸化カルシウム

酸化マグネシウム

水酸化カルシウム

水酸化マグネシウム

ステアリン酸カルシウム

炭酸カルシウム

炭酸マグネシウム

銅塩類（グルコン酸銅及び硫酸銅に限る） 乳酸カルシウム
乳酸鉄

ピロリン酸第二水素カルシウム

ピロリン酸第二鉄

硫酸カルシウム硫酸第一鉄

硫酸マグネシウム

リン酸三カルシウム

リン酸三マグネシウム

リン酸一水素カルシウム

リン酸一水素マグネシウム

リン酸二水素カルシウム（３）アミノ酸類（24 品目）
Ｌ―アスパラギン酸ナトリウムDL―アラニンＬ―アルギニンＬ―グルタミン酸塩

Ｌ―イソロイシン

グリシン

Ｌ―グルタミン酸

Ｌ―グルタミン酸カリウム

Ｌ―グルタミン酸カルシウム

Ｌ―グルタミン酸ナトリウム

Ｌ―グルタミン酸マグネシウム

Ｌ―システイン塩酸塩

Ｌ―テアニン

DL―トリプトファン

Ｌ―トリプトファン

DL―トレオニン

Ｌ―トレオニン

Ｌ―バリン

Ｌ―ヒスチジン塩酸塩

Ｌ―フェニルアラニン

DL―メチオニン

Ｌ―メチオニンＬ―リシンＬ―アスパラギン酸塩

Ｌ―リシン塩酸塩

Ｌ―リシンＬ―グルタミン酸塩別紙６
ばら売り等により販売される食品のうち、添加物の表示を要する添加物一覧

１

防かび剤又は防ばい剤
・アゾキシストロビン
・イマザリル・オルトフェニルフェノール
・オルトフェニルフェノールナトリウム・ジフェニル・チアベンダゾール
・ピリメタニル・フルジオキソニル

２

甘味料・サッカリン・サッカリンカルシウム・サッカリンナトリウム別添１

既存添加物名簿収載品目リスト
1

品
名
名
称
アウレオバシジウム培養液（アウレオバシジウム培養液から得られた、β-1,3-1,6-グルカンを主成分とするものをいう。）

2

番号

別

名

簡略名又は
類別名

基原･製法･本質

用 途

備 考

黒酵母（Aureobasidium pullulans）の培養液よ 増粘安定剤
り、分離して得られたものである。主成分はβ1,3-1,6-グルカンである。

Aureobasidium cultured
solution

アガラーゼ

担子菌（Coliolus）又は細菌
酵素（Bacillus,Pseudomonas）の培養液より、水で抽出して得られたものである。

Agarase3

アクチニジンマタタビ科キウイ（Actinidia chinensis
酵素
PLANCH）の果肉より、搾汁して得られたもの、又はこれを、冷時～室温時水で抽出して得られたもの、若しくは膜で濃縮して得られたものである。

Actinidine

4

アグロバクテリウムスクシノグリカン（アグロバクテリウムの培養液から得られた、スクシノグリカンを主成分とするものをいう。）

細菌（Agrobacterium tumefaciences）の培養液 増粘安定剤
より、分離して得られた多糖類である。主成分はスクシノグリカンである。

Agrobacterium
succinoglycan

5

アシラーゼ

Acylase6

アスコルビン酸オキシダーゼ

糸状菌（Aspergillus ochraceus, Aspergillus 酵素melleus）の培養液より、水で抽出して得られたもの、冷時～室温時除菌したもの、又はこれより、冷時エタノールで処理して得られたものである。
ウリ、カボチャ、キャベツ、キュウリ若しくはホ 酵素
ウレンソウより、搾汁して得られたもの、冷時～室温時水で抽出して得られたもの、冷時アセトンで処理して得られたもの、又は糸状菌（Trichoderma lignorum）若しくは放線菌（Eupenicillium brefeldianum）の培養液より、除菌後、濃縮して得られたものである。

7

L-アスパラギン

アスパラギン

植物性タンバク質を、加水分解し、分離して得ら 調味料
れたものである。成分はL-アスパラギンである。 強化剤

L-Asparagine

8

L-アスパラギン酸

アスパラギン酸

発酵又は酵素法により得られたものを、分離して 調味料
得られたものである。成分はL-アスパラギン酸である。

L-Aspartic acid9

アスペルギルステレウス糖たん白質 ムタステイン（アスペルギルステレウスの培養液から得られた、糖タンパク質を主成分とするものをいう。）

糸状菌（Aspergillus terreus）によるブドウ製造用剤
糖、殿粉及び大豆ミールの発酵培養液を除菌し、硫酸アンモニウムにより分画した後、脱塩して得られたものである。主成分は糖タンバク質である。

Aspergillus terreus
glycoprotein

10α-アセトラクタートデカルボキシラーゼ

α-アセトラクテー リアーゼ
トデカルボキシラーゼ

細菌（Bacillus subtilis, Serratia）の培養液 酵素より、室温時水で抽出して得られたものである。

α-Acetolactate
decarboxylase

115'-アデニル酸

アデノシン5'-一リ 5'-AMP
ン酸

酵母（Candida utilis）の菌体より、水で抽出し 強化剤
た核酸を酵素で加水分解した後、分離して得られたものである。成分は5'-アデニル酸である。

5'-Adenylic acid12

アナトー色素（ベニノキの種子の被覆物から得られた、ノルビキシン及びビキシンを主成分とするものをいう。）

アナトー
カロチノイドカロチノイド色素
カロテノイドカロテノイド色素

ベニノキ科ベニノキ（Bixa orellane LINNE）の 着色料
種子の被覆物より、熱時油脂若しくはプロピレン
グリコールで抽出して得られたもの、室温時ヘキ
サン若しくはアセトンで抽出し、溶媒を除去して得られたもの、又は熱時アルカル性水溶液で抽出し、加水分解し、中和して得られたものである。
主色素はビキシン及びノルビキシンである。黄色～橙色を呈する。

Annatto extract

13

アマシードガム（アマの種子から得られた、多糖類を主成分とするものをいう。）

アマシード

Linseed gum
Linseed extract14

アミノペプチダーゼ

アマ科アマ（Linum usitatissimum LINNE）の種 増粘安定剤
子の胚乳部分より、室温時～温時水又は含水アルコールで抽出して得られたものである。主成分は多糖類である。
細菌（Aeromonas caviae, Lactobacillus casei, 酵素
Lactococcus lactis）の培養液より、分離して得られたものである。

15

α-アミラーゼ

アミラーゼ
カルボヒドラーゼ

糸状菌（Aspergillus aureus, Aspergillus
酵素
niger, Aspergillus oryzae）、細菌（Alcaligenes latus, Arthrobacter, Bacillus
amyloliquefaciens, Bacillus licheniformis,
Bacillus stearothermophilus, Bacillus
subtilis, Sulfolobus solfataricus）若しくは放線菌（Thermomonospora viridis）の培養液より、又は麦芽より、冷時～室温時水で抽出して得られたもの、除菌したもの若しくは濃縮したもの、冷時エタノール、含水エタノール若しくはアセトンで処理して得られたもの、又は硫酸アンモ
ニウム等で分画した後、脱塩処理して得られたものである。

α-Amylase

16

β-アミラーゼ

アミラーゼ
カルボヒドラーゼ

糸状菌（Aspergillus oryzae）、放線菌
酵素（Streptomyces）若しくは細菌（Bacillus
amyloliquefaciens, Bacillus polymyxa,
Bacillus subtilis）の培養液より、又は麦芽若
しくは穀類の種子より、冷時～室温時水で抽出して得られたもの若しくは濃縮して得られたもの、又は冷時エタノールで処理して得られたものである。

β-Amylase17

L-アラニンアラニン

タンパク質原料の加水分解又は発酵若しくは酵素 調味料
法により得られたものを、分離して得られたもの 強化剤である。成分はL-アラニンである。

L-Alanine

スクシノグリカン

アスコルベートオ オキシダーゼ
キシダーゼ
V.Cオキシダーゼ
ビタンミンCオキシ
ダーゼ

液化アミラーゼ
G3分解酵素Ascorbate oxidase

Aminopeptidase

品

番号

名

名
称

別
名
アカシアガム18

アラビアガム（アカシアの分泌液から得られた、多糖類を主成分とするものをいう。）

19

アラビノガラクタン

20

L-アラビノース21

L-アルギニン

22

アルギン酸

23

アルギン酸リアーゼ

24

アルミニウム25

アントシアナーゼ

26

イソアミラーゼ27

イソアルファー苦味酸
イソアルファー酸（ホップの花から得られた、イソフム
ロン類を主成分とするものをいう。）

28

イソマルトデキストラナーゼ

29

イタコン酸

30

イナワラ灰抽出物
ワラ灰抽出物（イネの茎又は葉の灰化物から抽出して得られたものをいう。）

31

イヌリナーゼ

32

簡略名又は
類別名
アカシア

基原･製法･本質

用 途

備 考

アカシア属植物（Acacia senegal Willdenow又は 増粘安定剤
Acacia seyal Delile）の分泌液を、乾燥して得られた、又はこれを脱塩して得られた、多糖類を主成分とするものである。

Gum Arabic
Arabic gum
Acacia gum

マツ科セイヨウカラマツ（Larix occidentalis 増粘安定剤
NUTT.）又はその他同属植物の根又は幹より、室温時水で抽出して得られたものである。成分は多糖類（構成糖はガラクトース、アラビノース等）
である。

Arabino galactan

アラビノースアラビアガム、ガディガム、コーンファイバー又 甘味料はテンサイのパルプ（シュガービートパルプ）の多糖類（アラビナン等）を、加水分解し、分離して得られたものである。成分はL-アラビノースである。

L-Arabinose

アルギニン

タンパク質原料の加水分解により又は糖類を原料 調味料とした発酵により得られたものを、分離して得ら 強化剤れたものである。成分はL-アルギニンである。

L-Arginine

褐藻類（Phaeophyceae）より、温時～熱時水又は 増粘安定剤
アルカリ性水溶液で抽出し、精製して得られたものである。成分はアルギン酸である。

Alginic acid

細菌（Alteromonas macleodii, Flavobacterium 酵素
maltivolum, Pseudomonas, Xanthomonas）の培養液より、室温時水で抽出して得られたものである。

Alginate lyase

27

Aluminium

昆布類粘質物

アルミ末

Al

着色料

糸状菌（Aspergillus oryzae, Aspergillus
酵素
niger, Penicillium decumbens）の培養液より、又は麦芽若しくは穀類の種子より、冷時～室温時
水で抽出して得られたもの又はこれを冷時エタ
ノール又は含水エタノールで処理して得られたものである。

Anthocyanase

細菌（Bacillus, Flavobacterium odoratum,
酵素
Pseudomonas amyloderamosa）の培養液より、冷時～室温時除菌後、冷時～室温時濃縮して得られたものである。

Isoamylase

クワ科ホップ（Humulus lupulus LINNE）の雌花 苦味料等
より、水、二酸化炭素又は有機溶剤で抽出し、熱処理して得られたものである。主成分はイソフム
ロン類である。

Iso-α-bitter acid

細菌（Arthrobacter）の培養液より、水で抽出し 酵素て得られたものである。

Isomaltodextranase

麹菌（Aspergillus terreus）による殿粉又は粗 酸味料
糖発酵培養液より、分離して得られたものである。成分はイタコン酸である。

Itaconic acid

イネ科イネ（Oryza sativa LINNE）の茎又は葉を 製造用剤
灰化したものより、室温時水で抽出して得られたものであって、アルカリ金属及びアルカリ土類金属を含む。

Rice straw ash extract

イヌラーゼ

糸状菌（Aspergillus aculeatus, Aspergillus 酵素
niger, Aspergillus phoenicis, Penicillium
purpurogenum, Trichoderma）の培養液より、室温時水で抽出して得られたものである。

Inulinaseイノシトールイノシット「フィチン酸」を分解したものより、又はアカザ 強化剤
科サトウダイコン（Beta vulgaris LINNE
var.rapa DUMORTIER）の糖液又は糖蜜より、分離して得られたものである。成分はイノシトールである。

Inositol

33

インベルターゼ

サッカラーゼシュークラーゼ
スクラーゼ

糸状菌（Aspergillus aculeatus, Aspergillus 酵素
awamori, Aspergillus niger）、細菌（Arthrobacter, Bacillus）又は酵母（Kluyveromyces lactis, Saccharomyces
cerevisiae）の培養液より、冷時～室温時菌体を回収して得られたもの、冷時～室温時水若しくはアルカリ性水溶液で抽出して得られたもの、冷時～室温時濃縮して得られたもの、又はアセトン若しくはアルコールで処理し、イオン交換処理後、アセトン若しくはアルコールで処理及び透析除去したものである。

Invertase34

ウェランガムウェラン多糖類（アルカリゲネスの培養液から得られた、多糖類を主成分とするものをいう。）

グラム陰性細菌（Alcaligenes）の培養液より、 増粘安定剤
分離して得られた多糖類である。

Welan gum

枝切り酵素

ホップ

メチレンコハク酸

植物灰抽出物

番号
35

品
名

名
称

別
名
ウコン色素
クルクミン
（ウコンの根茎から得られた、クルク ターメリック色素
ミンを主成分とするものをいう。）

簡略名又は
類別名
ウコン

基原･製法･本質

用 途

備 考

ウコン（Curcuma longa Linné）の根茎から得ら 着色料れた、クルクミンを主成分とするものである。食用油脂を含むことがある。

Turmeric oleoresin
Curcumin

ウルシ科ウルシ（Rhus verniciflua LINNE）の果 ガムベース
実より、融解、さらして得られたものである。主 光沢剤
成分はグリセリンパルミタートである。

Urushi Wax

アミダーゼ

乳酸菌（Lactobacillus fermentum）又は細菌
酵素（Arthrobacter）の培養液を、室温時水で抽出し、冷時エタノールで処理して得られたもの、又は濃縮し、微温時エタノールで処理して得られたものである。

Ureaseアミラーゼ
カルボヒドラーゼ

細菌(Pseudomonas stutzeri)の培養液より、室温 酵素時除菌し、膜で濃縮して得られたもの、又はこれをエタノールで処理して得られたものである。

Exomaltotetraohydrolase

36

ウルシロウ
（ウルシの果実から得られた、グリセ
リンパルミタートを主成分とするもの
をいう。）

37

ウレアーゼ

38

エキソマルトテトラオヒドロラーゼ

39

エステラーゼ動物の肝臓、魚類、糸状菌（Aspergillus）、細 酵素菌（Pseudomonas）若しくは酵母（Candida,
Torulopsis）の培養液より、冷時～室温時水で抽出して得られたもの、除菌したもの若しくは濃縮したもの、又は冷時～室温時エタノール若しくは
含水エタノールで処理して得られたものである。

Esterase40

エレミ樹脂（エレミの分泌液から得られた、βアミリンを主成分とするものをいう。）

カンラン科エレミ（Canarium luzonicum
増粘安定剤
A.GRAY.）の分泌液を、乾燥して得られたもので ガムベースある。主成分はβ-アミリンである。

Elemi resin

41

塩水湖水低塩化ナトリウム液（塩水湖水から塩化ナトリウムを析出分離して得られた、アルカリ金属塩類
及びアルカリ土類金属塩類を主成分とするものをいう。）

塩水湖の塩水を、天日蒸散により濃縮し、塩化ナ 調味料
トリウムを析出分離し、残りの液体をろ過したものである。主成分はアルカリ金属塩類及びアルカ
リ土類金属塩類である。

Sodium chloridedecreased brine（saline
lake）

42

オゾケライトワックスシュールの鉱脈に含まれるロウを精製し ガムベースたものである。主成分はC29～C53の炭化水素である。

Ozokerite

43

オゾン

Ｏ３

Ozone

44

オリゴガラクチュロン酸「ペクチン」をペクチナーゼで酵素分解し、限外 製造用剤
ろ過して得られたものであって、ガラクチュロン酸の1～9量体の混合物からなる。

Oligogalacturonic acid45

γ-オリザノール(米ぬか又は胚芽油から得られた、ス
テロールとフェルラ酸及びトリテルペ
ンアルコールとフェルラ酸のエステルを主成分とするものをいう。)

イネ科イネ（Oryza sativa LINNE）の種子より得 酸化防止剤られる米ぬか又は胚芽油より、室温時含水エタ
ノール及びn-ヘキサン又はアセトンで分配した
後、含水エタノール画分から得られたものである。主成分はステロールとフェルラ酸及びトリテ
ルペンアルコールとフェルラ酸のエステルである。

γ-Oryzanol

46

オレガノ抽出物（オレガノの葉から得られた、カルバ
クロール及びチモールを主成分とするものをいう。）

シソ科オレガノ（Origanum vulgare LINNE）の葉 製造用剤
より、室温時～温時エタノール、含水エタノール
又はヘキサンで抽出して得られたものである。成分としてチモール及びカルバクロールを含む。

Oregano extract47

オレンジ色素（アマダイダイの果実又は果皮から得られた、カロテン及びキサントフィルを主成分とするものをいう。）

ミカン科アマダイダイ（Citrus sinensis
着色料
OSBECK）の果実又は果皮より、搾汁したもの、又は熱時エタノール、ヘキサン若しくはアセトンで抽出し、溶媒を除去して得られたものである。主色素はβ-クリプトキサンチンの脂肪酸エステルである。黄色を呈する。

Orange colour

48

海藻灰抽出物（褐藻類の灰化物から得られた、ヨウ化カリウムを主成分とするものをいう。）

褐藻類を焼成灰化したものより、水で抽出して得 製造用剤られたものである。主成分はヨウ化カリウムである。

Seaweed ash extract

49

カオリン

不溶性鉱物性物質

天然の含水ケイ酸アルミニウムを精製したもので 製造用剤ある。

Kaolin

50

カカオ色素
ココア色素
（カカオの種子から得られた、アントシアニンの重合物を主成分とするもの
をいう。）

カカオ
フラボノイドフラボノイド色素

アオギリ科カカオ（Theobroma cacao LINNE）の 着色料
種子（カカオ豆）を発酵後、焙焼したものより、
温時弱アルカリ性水溶液で抽出し、中和して得られたものである。主色素はアントシアニンが熱により重合したものである。褐色を呈する。

Cacao colour

51

カキ色素
（カキの果実から得られた、フラボノ
イドを主成分とするものをいう。）

果実色素
フラボノイドフラボノイド色素

カキノキ科カキ（Diospyros kaki THUNB.）の果 着色料
実を発酵後、焙焼したものより、温時含水エタ
ノールで抽出して得られたもの、又は温時弱アル
カリ性水溶液で抽出し、中和して得られたものである。主色素はフラボノイドである。赤褐色を呈する。

Japanese persimmon
colour

52

花こう斑岩

麦飯石
不溶性鉱物性物質

花こう斑岩を洗浄、粉砕したものを、乾燥後、滅 製造用剤
菌して得られたものである。

Granite porphyry

53

カシアガム
カッシャガム（エビスグサモドキの種子を粉砕して得られた、多糖類を主成分とするものをいう。）

マメ科エビスグサモドキ（Cassia tora LINNE） 増粘安定剤の種子の胚乳部を、粉砕して得られたものである。主成分は多糖類である。

Cassia gum

G4生成酵素塩水湖水ミネラル液

セレシン

オリザノール

カロチノイドカロチノイド色素
カロテノイドカロテノイド色素
果実色素

白陶土

製造用剤

品

番号

名

名
称

別

名

54

カタラーゼ

55

活性炭
（含炭素物質を炭化し、賦活化して得られたものをいう。）

56

活性白土

57

ガティガム
（ガティノキの分泌液から得られた、多糖類を主成分とするものをいう。）

58

カテキン

59

カードラン
（アグロバクテリウム又はアルカリゲ
ネスの培養液から得られた、β-1,3グルカンを主成分とするものをいう。）

60

カフェイン（抽出物）（コーヒーの種子又はチャの葉から得られた、カフェインを主成分とするものをいう。）

61

カラギナン
カラギーナン（イバラノリ、キリンサイ、ギンナン カラゲナン
ソウ、スギノリ又はツノマタの全藻か カラゲーナン
ら得られた、ι-カラギナン、κ-カラ カラゲニン
ギナン及びλ-カラギナンを主成分とするものをいう。）

簡略名又は
類別名
オキシダーゼ基原･製法･本質

用 途

備 考

ブタの肝臓より、水で抽出して得られたもの、又 酵素
は糸状菌（Aspergillus aculeatus, Aspergillus
awamori, Aspergillus foetidus, Aspergillus
niger, Aspergillus phoenicis,Penicillium
amagasakiense）細菌（Micrococcus
lyzodeikticus）若しくは酵母（Saccharomyces）の培養液より、冷時～室温時水で抽出して得られたもの、温時溶菌後、除菌し、冷時～室温時濃縮して得られたもの、又はこれを冷時エタノールで処理して得られたものである。

Catalase

鋸屑、木片、ヤシ殻の植物性繊維質、亜炭又は石 製造用剤
油等の含炭素物質を炭化後、賦活化を行って得られたものである。

Active carbon

不溶性鉱物性物質

酸性白土を硫酸処理して得られたものである。主 製造用剤
成分は含水ケイ酸アルミニウムである。

Activated acid clay

ガティ

ガティノキ（Anogeissus latifolia Wallich）の 増粘安定剤
分泌液から得られた、多糖類を主成分とするものである。

Gum ghatti

ツバキ科チャ（Camellia sinensis O.KZE.）の茎 酸化防止剤
若しくは葉、マメ科ペグアセンヤク（Acacia
catechu WILLD.）の幹枝又はアカネ科ガンビール（Uncaria gambir ROXBURGH）の幹枝若しくは葉より、乾留した後、水又はエタノールで抽出し、精製して得られたもの、又は熱時水で抽出した
後、メタノール若しくは酢酸エチルで分配して得られたものである。成分はカテキン類である。

Catechin

ブドウ糖多糖アグロバクテリウム属菌（Agrobacterium biovar 増粘安定剤1）又はリゾビウム属菌（Rhizobium
製造用剤
radiobacter）の培養液から得られた、β-1,3-グ
ルカンを主成分とするものである。

Curdlanカフェイン

アカネ科コーヒー（Coffea arabica LINNE）の種 苦味料等
子（コーヒー豆）又はツバキ科チャ（Camelliasinensis O.KZE.）の葉より、水又は二酸化炭素で抽出し、分離、精製して得られたものである。
主成分はカフェインである。

Caffeine（extract）

増粘安定剤

加工ユーケマ藻類

ユーケマ

精製カラギナン

紅藻抽出物

ユーケマ藻末ユーケマ

Carrageenan

カラギナン（イバラノリ属（Hypnea）、キリンサ
イ属（Eucheuma）、ギンナンソウ属（Iridaea）、スギノリ属（Gigartina）又はツノマタ属（Chondrus）の藻類の全藻から得られた、
ι-カラギナン、κ-カラギナン及びλ-カラギナンを主成分とするものをいう。）の一つである。
カラギナン（イバラノリ属（Hypnea）、キリンサ
イ属（Eucheuma）、ギンナンソウ属（Iridaea）、スギノリ属（Gigartina）又はツノマタ属（Chondrus）の全藻から得られた、ι-カ
ラギナン、κ-カラギナン及びλ-カラギナンを主成分とするものをいう。）の一つである。ショ糖、ブドウ糖、マルトース、乳糖又はデキストリ
ンを含むことがある。
ミリン科キリンサイ属（Eucheuma）の全藻を、乾燥、粉砕して得られたものである。

Semirefined carrageenan
Processed eucheuma algae
Processed red algae

Purified carrageenan
Refined carrageenan

Powdered red algae

62

α-ガラクトシダーゼ

メリビアーゼカルボヒドラーゼ

糸状菌（Aspergillus aculeatus, Aspergillus 酵素
awamori, Aspergillus niger, Aspergillus
phoenicis, Mortierella）又は細菌（Bacillus
stearothermophilus）の培養液より、室温時～微
温時水、酸性水溶液若しくはアルカリ性水溶液で抽出して得られたもの、冷時含水エタノールで処理したもの、又は除菌後、濃縮して得られたものである。

α-Galactosidase

63

β-ガラクトシダーゼ

ラクターゼ

カルボヒドラーゼ

動物の臓器より、冷時～微温時水で抽出して得ら 酵素れたもの、又は糸状菌（Aspergillus oryzae,
Penicillium multicolor,Rhizopus oryzae）、細菌（Bacillus circulans, Streptococcus）若し
くは酵母（Kluyveromyces fragillus,
Kluyveromyces lactis, Saccharomyces）の培養液より、冷時～室温時水で抽出して得られたもの、室温時自己消化処理して得られたもの、冷時～室温時濃縮したもの、冷時エタノール、含水エ
タノール若しくはアセトンで処理して得られたもの、又は硫酸アンモニウム等で分画した後、脱塩処理して得られたものである。

β-Galactosidase（Lactase）

64

カラシ抽出物
マスタード抽出物（カラシナの種子から得られた、イソチオシアン酸アリルを主成分とするものをいう。）

アブラナ科カラシナ（Brassica juncea LINNE） 製造用剤の種子の脂肪油を除いた圧搾粕より、水蒸気蒸留により得られたものである。主成分はイソチオシ
アン酸アリルである。

Mustard extract

番号

品
名

名
称

別
カラメル

65

カラメルⅠ
（でん粉加水分解物、糖蜜又は糖類の食用炭水化物を熱処理して得られたものをいう。ただし、「カラメルⅡ」、「カラメルⅢ」及び「カラメルⅣ」を
除く。）

66

カラメルⅡ
カラメル
（でん粉加水分解物、糖蜜又は糖類の食用炭水化物に亜硫酸化合物を加えて熱処理して得られたものをいう。ただし、「カラメルⅣ」を除く。）

67

名

簡略名又は
類別名
カラメル色素基原･製法･本質

用 途

備 考

でん粉加水分解物、糖蜜又は糖類の食用炭水化物 着色料
を、熱処理して得られたもの、又は酸若しくはア 製造用剤
ルカリを加えて熱処理して得られたもので、亜硫酸化合物及びアンモニウム化合物を使用していな
いものである。

CaramelⅠ（plain）

カラメル色素でん粉加水分解物、糖蜜又は糖類の食用炭水化物 着色料に、亜硫酸化合物を加えて、又はこれに酸若しく 製造用剤はアルカリを加えて熱処理して得られたもので、アンモニウム化合物を使用していないものである。

CaramelⅡ（caustic
sulfite process）

カラメルⅢ
カラメル
（でん粉加水分解物、糖蜜又は糖類の食用炭水化物にアンモニウム化合物を加えて熱処理して得られたものをいう。ただし、「カラメルⅣ」を除く。）

カラメル色素でん粉加水分解物、糖蜜又は糖類の食用炭水化物 着色料に、アンモニウム化合物を加えて、又はこれに酸 製造用剤
若しくはアルカリを加えて熱処理して得られたもので、亜硫酸化合物を使用していないものである。

CaramelⅢ（ammonia
process）

68

カラメルⅣ
カラメル
（でん粉加水分解物、糖蜜又は糖類の食用炭水化物に亜硫酸化合物及びアン
モニウム化合物を加えて熱処理して得られたものをいう。）

カラメル色素でん粉加水分解物、糖蜜又は糖類の食用炭水化物 着色料に、亜硫酸化合物及びアンモニウム化合物を加え 製造用剤て、又はこれに酸若しくはアルカリを加えて熱処理して得られたものである。

CaramelⅣ（sulfite
ammonia process）

69

カラヤガム
（カラヤ又はキバナワタモドキの分泌液から得られた、多糖類を主成分とするものをいう。）

カラヤ

カラヤ（Sterculia urens Roxburgh）又はキバナ 増粘安定剤
ワタモドキ（Cochlospermum gossypium deCandolle）の分泌液から得られた、多糖類を主成分とするものである。

Karaya gum

70

カルナウバロウ
カルナウバワック（ブラジルロウヤシの葉から得られ ス
た、ヒドロキシセロチン酸セリルを主 ブラジルワックス
成分とするものをいう。）

植物ワックスブラジルロウヤシ（Copernicia prunifera
ガムベース
H.E.Moore(Copernicia cerifera Martius)）の葉 光沢剤から得られた、ヒドロキシセロチン酸セリルを主成分とするものである。

Carnauba wax
Brazil wax

71

カルボキシペプチダーゼ

イネ科コムギ（Triticum aestivum LINNE）の種 酵素
皮及び果皮（ふすま）より、酢酸水溶液で抽出したもの、又は糸状菌（Aspergillus）若しくは酵
母（Saccharomyces cerevisiae）の培養液より、冷時～室温時水で抽出して得られたもの若しくは冷時～室温時濃縮し、冷エタノールで処理して得られたものである。

Carboxypeptidase

72

カロブ色素
カロブジャーム（イナゴマメの種子の胚芽を粉砕して得られたものをいう。）

カロブ
フラボノイドフラボノイド色素

マメ科イナゴマメ（Ceratonia siliqua LINNE） 着色料の種子の胚芽を、粉砕して得られたものである。 製造用剤
淡黄色を呈する。

Carob germ colour

73

カロブビーンガム
ローカストビーン（イナゴマメの種子の胚乳を粉砕し、 ガム
又は溶解し、沈殿して得られたものを
いう。）

ローカスト

イナゴマメ(Ceratonia siliqua Linné)の種子の 増粘安定剤
胚乳を粉砕し，又は溶解し，沈殿して得られたものである。ショ糖，ブドウ糖，乳糖，デキストリ
ン又はマルトースを含むことがある。

Carob bean gum
Locust bean gum

74

カワラヨモギ抽出物（カワラヨモギの全草から得られた、カピリンを主成分とするものをいう。）

カラワヨモギ

キク科カワラヨモギ（Artemisia capillaris
保存料
THUNB.）の全草より、室温時エタノール若しくは
含水エタノールで抽出して得られたもの、又は水蒸気蒸留して得られたものである。有効成分はカピリン等である。

Rumput roman extract75

カンゾウ抽出物
カンゾウエキス（ウラルカンゾウ、チョウカカンゾウ グリチルリチン
又はヨウカンゾウの根又は根茎から得 リコリス抽出物
られた、グリチルリチン酸を主成分とするものをいう。）

カンゾウ
カンゾウ甘味料
リコリス

ウラルカンゾウ (Glycyrrhiza uralensis
甘味料
Fischer)， チョウカカンゾウ(Glycyrrhiza
inflata Batalin)，ヨウカンゾウ (Glycyrrhiza
glabra Linné)，又はそれらの近縁植物の根若し
くは根茎から得られた，グリチルリチン酸を主成分とするものである。本品には，粗製物と精製物がある。

Licorice extract

76

カンゾウ油性抽出物（ウラルカンゾウ、チョウカカンゾウ
又はヨウカンゾウの根又は根茎から得られた、フラボノイドを主成分とするものをいう。）

油性カンゾウ

マメ科ウラルカンゾウ（Glycyrrhiza uralensis 酸化防止剤
FISCHER）、マメ科チョウカカンゾウ（Glycyrrhiza inflata BATALIN）又はマメ科ヨウカンゾウ（Glycyrrhiza glabra LINNE）の根又
は根茎を水で洗浄した残渣より、室温時～温時エ
タノール、アセトン又はヘキサンで抽出して得られたものである。主成分はフラボノイドである。

Licorice oil extract

77

カンデリラロウ
カンデリラワック（カンデリラの茎から得られた、ヘン ス
トリアコンタンを主成分とするものを キャンデリラロウ
いう。）
キャンデリラワッ
クス

植物ワックス

カンデリラ（Euphorbia antisyphilitica
ガムベース
Zuccarini又はEuphorbia cerifera Alcocer）の 光沢剤
茎から得られた、ヘントリアコンタンを主成分とするものである。

Candelilla wax

78

キサンタンガム
キサンタン多糖類（キサントモナスの培養液から得られ ザンサンガム
た、多糖類を主成分とするものをい
う。）

キサンタン

キサントモナス属菌（Xanthomonas campestris） 増粘安定剤の培養液から得られた、多糖類を主成分とするものである。ブドウ糖、乳糖、デキストリン又はマルトースを含むことがある。

Xanthan gum

品

番号

名

79

キシラナーゼ80

D-キシロース

81

名
称

別

名

簡略名又は
類別名

基原･製法･本質

用 途

備 考

糸状菌（Aspergillus aculeatus, Aspergillus 酵素
niger, Trichoderma koningii, Trichoderma
longibrachiatum reesei,Trichoderma viride）の培養液より、分離して得られたものである。

Xylanase

木材又はアオイ科ワタ（Gossypium arboretum
甘味料
LINNE）、イネ科イネ（Oryza sativa LINNE）、
イネ科サトウキビ（Saccharum officinarum
LINNE）若しくはイネ科トウモロコシ（Zea Mays
LINNE）又はその他同属植物の茎、実又は殻より、熱時酸性水溶液で加水分解し、分離して得られたものである。成分はD-キシロースである。

D-Xylose

キチナーゼ

糸状菌（Trichoderma harzianum, Trichoderma 酵素
reesei）、放線菌（Amycolatopsis orientalis,
Streptomyces）又は細菌（Aeromonas）の培養液
より、冷時～室温時除菌後、濃縮し、硫酸アンモ
ニウムで分画したもの、若しくはエタノールで処理したものから得られたものである。

Chitinase82

キチン

エビ、カニ等甲殻類の甲殻又はイカの甲を、室温 増粘安定剤
時～温時酸性水溶液で炭酸カルシウムを除去した
後、温時～熱時弱アルカル性水溶液でタンパク質を除去したもので、N-アセチル-D-グルコサミンの多量体からなる。

Chitin83

キトサナーゼ細菌（Aeromonas, Bacillus）又は糸状菌
酵素（Aspergillus niger, Trichoderma reesei,
Trichoderma viride, Verticillium）の培養液より、除菌後、冷時～微温時濃縮したもの又はエタ
ノール若しくはアセトンで処理して得られたものである。

Chitosanase

84

キトサン

「キチン」を、温時～熱時水酸化ナトリウム水溶 増粘安定剤
液で脱アセチル化したもので、D-グルコサミンの 製造用剤
多量体からなる。

Chitosan85

キナ抽出物（アカキナの樹皮から得られた、キニ
ジン、キニーネ及びシンコニンを主成分とするものをいう。）

アカネ科アカキナ（Cinchona succirubra
苦味料等
PAVON）の樹皮より、水又はエタノール等で抽出して得られたものである。有効成分はキニーネ、
キニジン及びシンコニンである。

Redbark cinchona extract86

キハダ抽出物（キハダの樹皮から得られた、ベルベ
リンを主成分とするものをいう。）

ミカン科キハダ（Phellodendron amurense
苦味料等
RUPR.）の樹皮より、水又はエタノールで抽出して得られたものである。主成分はベルベリンである。

Phellodendron bark
extract87

魚鱗箔
（魚類の上皮部から抽出して得られたものをいう。）

イワシ科マイワシ（Sardinops melanosticta
着色料
TEMMINCK et SCHLEGEL）、タチウオ科タチウオ（Trichiurus lepturus LINNE）又はニシン科ニシン（Clupea pallasi CUVIER et
VALENCIENNES）の魚体の上皮部を採り、室温時水又は弱アルカリ性水溶液で洗浄後、室温時エタ
ノールで抽出して得られたものである。主色素は不明であるが、グアニンを含む。白色～淡黄灰色を呈する｡

Fish scale foil

88

キラヤ抽出物
キラヤサポニン（キラヤの樹皮から得られた、サポニンを主成分とするものをいう。）

キラヤ（Quillaja saponaria Molina）の樹皮か 乳化剤ら得られた、サポニンを主成分とするものである。

Quillaia extract
Quillaja extract

89

金

金箔

197

Gold

90

銀

銀箔

107

91

グァーガム
グァーフラワー（グァーの種子から得られた、多糖類 グァルガム
を主成分とするものをいう。ただし、「グァーガム酵素分解物」を除く。）

グァー

グァー（Cyamopsis tetragonolobus Taubert）の 増粘安定剤
種子から得られた、多糖類を主成分とするものである。ショ糖、ブドウ糖、乳糖又はデキストリン
を含むことがある。

Guar gum92

グァーガム酵素分解物
グァーフラワー酵（グァーの種子を粉砕し、分解して得 素分解物
られた、多糖類を主成分とするものを グァルガム酵素分いう。）
解物

グァー分解物「グァーガム」を、酵素（α-ガラクトシダー
増粘安定剤
ゼ、ヘミセルラーゼ）で分解して得られたものである。主成分は多糖類である。

Enzymatically hydrolyzed
guar gum93

グアヤク脂（ユソウボクの幹枝から得られた、グアヤコン酸、グアヤレチック酸及びβ-レジンを主成分とするものをいう。）

ハマビシ科ユソウボク（Guajacum officinale
酸化防止剤
LINNE）の幹枝を、加熱して得られたものである。有効成分は、グアヤコン酸、グアヤレチック
酸及びβ-レジンである。

Guaiac resin
Guajac resin94

グアヤク樹脂（ユソウボクの分泌液から得られた、α-グアヤコン酸及びβ-グアヤコン酸を主成分とするものをいう。）

ハマビシ科ユソウボク（Guaiacum officinale
ガムベース
LINNE）の分泌液を、室温時エタノールで抽出し、ろ液からエタノールを留去して得られたものである。主構成成分はα-、β-グアヤコン酸である。

Guajac resin（extract）

キシロース

キハダ

サポニン

Au
Ag, 109Ag

着色料
製造用剤
着色料

Silver

品

番号

名

名
称

95

クエルセチン96

クチナシ青色素（クチナシの果実から得られたイリドイド配糖体とタンパク質分解物の混合物にβ-グルコシダーゼを添加して得られたものをいう。）

97

別
名
ケルセチン

簡略名又は
類別名
ルチン分解物

基原･製法･本質

用 途

備 考「ルチン（抽出物）」を、酵素又は酸性水溶液で 酸化防止剤
加水分解して得られたものである。成分はクエル
セチンである。

Quercetin

クチナシ
クチナシ色素クチナシ（Gardenia augusta Merrill又は着色料
Gardenia jasminoides Ellis）の果実から得られたイリドイド配糖体とタンパク質分解物の混合物に、β-グルコシダーゼを添加して得られたものである。デキストリン又は乳糖を含むことがある。

Gardenia blue

クチナシ赤色素（クチナシの果実から得られたイリドイド配糖体のエステル加水分解物とタンパク質分解物の混合物にβ-グルコ
シダーゼを添加して得られたものをい
う。）

クチナシ
クチナシ色素クチナシ（Gardenia augusta Merrill又は着色料
Gardenia jasminoides Ellis）の果実から得られたイリドイド配糖体のエステル加水分解物とタン
パク質分解物の混合物に、β-グルコシダーゼを添加して得られたものである。デキストリン又は乳糖を含むことがある。

Gardenia red

98

クチナシ黄色素（クチナシの果実から得られた、クロシン及びクロセチンを主成分とするものをいう。）

カロチノイドカロチノイド色素
カロテノイドカロテノイド色素
クチナシ
クチナシ色素クロシン

クチナシ（Gardenia augusta Merrill又は着色料
Gardenia jasminoides Ellis）の果実から得られた、クロシン及びクロセチンを主成分とするものである。デキストリン又は乳糖を含むことがある。

Gardenia yellow

99

グッタハンカン（グッタハンカンの分泌液から得られた、アミリンアセタート及びポリイソ
プレンを主成分とするものをいう。）

アカテツ科グッタハンカン（Palaquium
ガムベース
leiocarpum BOERL.）の幹枝より得られたラテッ
クスを、熱時水で洗浄し、水溶成分を除去したものより得られたものである。主成分はトランスポ
リイソプレン及びアミリンアセタートである。

Gutta hang kang

100 グッタペルカ（グッタペルカの分泌液から得られた、ポリイソプレンを主成分とするものをいう。）

アカテツ科グッタペルカ（Palaquium gutta
ガムベース
BURCK.）の幹枝より得られたラテックスを、熱時水で洗浄し、水溶成分を除去したものより得られたものである。主成分はトランスポリイソプレンである。
鉱床より採掘したクリストバル石を、粉砕乾燥、 製造用剤
800～1200℃で焼成、又は塩酸処理して焼成したものである。
糸状菌（Aspergillus aculeatus, Aspergillus 酵素
niger, Humicola insolens, Rhizopus delemar,
Trichoderma harzianum, Trichoderma
longibrachiatum, Trichoderma viride）、担子菌（Pycnoporus coccineus）、細菌（Arthrobacter, Bacillus subtilis,
Pseudomonas paucimobilis）若しくは酵母（Saccharomyces）の培養液より、冷時～微温時
水若しくは酸性水溶液で抽出して得られたもの、除菌後、冷時～室温時濃縮したもの、冷時エタ
ノール、含水エタノール若しくはアセトンで処理して得られたもの、又は除菌後、硫酸アンモニウ
ム等で分画した後、脱塩処理して得られたものである。
糸状菌（Acremonium, Aspergillus, Humicola
酵素
grisea, Rhizopus delemar, Rhizopus
niveus）、担子菌（Corticium rolfsii）、細菌（Bacillus, Pseudomonas）又は酵母（Saccharomyces）の培養液より、冷時～室温時
水で抽出して得られたもの、冷時～室温時除菌後、濃縮したもの、冷時～室温時濃縮後、エタ
ノール、含水エタノール若しくはアセトンで処理して得られたもの、又は硫酸アンモニウム等で分画した後、脱塩処理して得られたものである。

Gutta percha「キチン」を、塩酸で加水分解し、分離して得ら 増粘安定剤れたものである。成分はグルコサミンである。 製造用剤

Glucosamine

101 クリストバル石

不溶性鉱物性物質

102 グルカナーゼ

カルボヒドラーゼ
ヘミセルラーゼ

103 グルコアミラーゼ

糖化アミラーゼ

アミラーゼ
カルボヒドラーゼ

104 グルコサミン

Cristobalite
Glucanase

Glucoamylase

105 α-グルコシダーゼ

マルターゼ

糸状菌（Absidia, Acremonium, Aspergillus）、 酵素細菌（Bacillus, Pseudomonas）若しくは酵母（Saccharomyces）の培養液より、冷時～室温時
水で抽出して得られたもの、又は冷時～室温時濃縮後、冷時エタノールで処理して得られたものである。

α-Glucosidase

106 β-グルコシダーゼ

ゲンチオビアーゼ
セロビアーゼ

ソテツ科ソテツ（Cycas revoluta THUNB.）よ
酵素
り、冷時～微温時水で抽出して得られたもの、又は糸状菌（Aspergillus aculeatus, Aspergillus
niger, Aspergillus pulverulentus,
Penicillium decumbens, Trichoderma
harzianum, Trichoderma longibrachiatum,
Trichoderma reesei）若しくは細菌（Bacillus）の培養液より、冷時～微温時水で抽出して得られたもの、冷時～室温時濃縮したもの、又は冷時エタノール若しくは含水エタノールで処理して得られたものである。

β-Glucosidase

107 α-グルコシルトランスフェラーゼ

4-α-グルカノトラ
ンスフェラーゼ
6-α-グルカノトラ
ンスフェラーゼ

細菌（Agrobacterium radiobacter,
酵素
Arthrobacter, Bacillus, Erwinia,
Pimelobacter, Protaminobacter, Pseudomonas,
Serratia, Thermus）の培養液又はバレイショ（Solanum tuberosum LINNE）の塊茎より、冷時～室温時除菌したもの、冷時水で抽出して得られたもの、又は冷時～室温時濃縮して得られたものである。なお、基質特異性により、4-α-グルカ
ノトランスフェラーゼ、6-α-グルカノトランス
フェラーゼと呼ばれるものがある。

α-Glucosyltransferase
4-α-Glucanotransferase
6-α-Glucanotransferase『ステビア抽出物』に、α-グルコシルトランス 甘味料
フェラーゼを用いてD-グルコースを付加して得られたものである。α-グルコシルステビオシドを主成分とする。

α-Glucosyltransferasetreated stevia

108 α-グルコシルトランスフェラーゼ処 酵素処理ステビア
理ステビア（「ステビア抽出物」から得られた、α-グルコシルステビオシドを主成分とするものをいう。）

ステビア
ステビア甘味料
糖転移ステビア

品
名
称
109 グルコースイソメラーゼ

番号

名
別

名

簡略名又は
類別名

110 グルコースオキシダーゼ

111 グルタミナーゼ

アミダーゼ

112 L-グルタミン

グルタミン

基原･製法･本質

用 途

備 考

糸状菌（Aspergillus）、放線菌（Actinoplanes 酵素
missouriensis, Streptomyces griseofuscus,
Streptomyces murinus, Streptomyces
phaeochromogenes, Streptomyces rubiginosus）
又は細菌（Bacillus coagulans）の培養液より、室温時水で抽出して得られたものである。

Glucose isomerase

糸状菌（Aspergillus aculeatus, Aspergillus 酵素
niger, Penicillium）の培養液より、冷時～室温時水で抽出して得られたもの、又は冷時～微温時
溶菌後、除菌したもの、又は冷時～室温時濃縮後、冷時エタノールで処理して得られたものである。
枯草菌（Bacillus subtilis）、糸状菌
酵素（Aspergillus）又は酵母（Candida）の培養液より、冷時～室温時水で抽出して得られたもの、冷時～室温時濃縮したもの、冷時エタノール、含水
エタノール若しくはアセトンで処理して得られたもの、又は硫酸アンモニウム等で分画した後、脱塩処理して得られたものである。

Glucose oxidase

Glutaminase

糖類を原料とした発酵により得られたものから分 調味料
離して得られたものである。成分はL-グルタミン 強化剤である。
グレープフルーツ種子 ミカン科グレープフルーツ（Citrus paradisi
製造用剤
MACF.）の種子より、水又はエタノールで抽出して得られたものである。主成分は脂肪酸及びフラボノイドである。

L-Glutamine

114 クーロー色素
ソメモノイモ色素（ソメモノイモの根から抽出して得られたものをいう。）

フラボノイドフラボノイド色素

ヤマノイモ科ソメモノイモ（Dioscorea matsudai 着色料
HAYATA）の根より、熱時水、弱アルカリ性水溶液
若しくはプロピレングリコールで抽出したもの、又は室温時含水エタノールで抽出して得られたものである。赤褐色を呈する。

Kooroo colour
Matsudai colour

115 クローブ抽出物
チョウジ抽出物（チョウジのつぼみ、葉又は花から得られた、オイゲノールを主成分とするものをいう。）

チョウジ油

フトモモ科チョウジ（Syzygium aromaticum
酸化防止剤
MERRILL et PERRY）のつぼみ、葉又は花より、エタノール又はアセトンで抽出して得られたもの、又は水蒸気蒸留により得られたものである。主成分はオイゲノール等である。

Clove extract

116 クロロフィリン

葉緑素「クロロフィル」を、温時アルカリ性エタノール 着色料
水溶液で加水分解し、希塩酸で中和した後、含水
エタノールで抽出して得られたものである。主成分はマグネシウムクロロフィリンである。緑色を呈する。

Chlorophylline

117 クロロフィル

葉緑素

緑色植物より得られた、クロロフィル類を主成分 着色料とするものである。食用油脂を含むことがある。

Chlorophyll

113 グレープフルーツ種子抽出物（グレープフルーツの種子から得られた、脂肪酸及びフラボノイドを主成分とするものをいう。）

118 くん液
スモークフレー（サトウキビ、竹材、トウモロコシ又 バー
は木材を燃焼して発生したガス成分を捕集し、又は乾溜して得られたものを
いう。）

製造用剤

Grapefruit seed extract

Smoke flavourings

木酢液

サトウキビ、竹材、トウモロコシ又は木材を、乾留して得られたものである。

Wood vinegar
Pyroligneous acid

リキッドスモーク

サトウキビ、竹材、トウモロコシ又は木材を、限定された空気の存在下で、燃焼して発生したガス成分を捕集して得られたものである。

Liquid smoke

ケイソウに由来する二酸化ケイ素で、乾燥品、焼 製造用剤
成品及び融剤焼成品があり、それぞれをケイソウ
土（乾燥品）、ケイソウ土（焼成品）及びケイソ
ウ土（融剤焼成品）と称する。焼成品は、800～
1,200℃で焼成したものであり、融剤焼成品は、少量の炭酸のアルカリ塩を添加して800～1,200℃で焼成したものである。

Diatomaceous earth

リンドウ科ゲンチアナ（Gentiana lutea LINNE） 苦味料等の根又は根茎より、水又はエタノールで抽出して得られたものである。有効成分はゲンチオピクロ
シド（ゲンチオピクリン）及びアマロゲンチンである。

Gentian root extract

動植物性油脂又は動植物性硬化油脂より、加水分 製造用剤
解したものより得られたものである。

Higher fatty acid

119 ケイソウ土

不溶性鉱物性物質

120 ゲンチアナ抽出物（ゲンチアナの根又は根茎から得られた、アマロゲンチン及びゲンチオピク
ロシドを主成分とするものをいう。）

121 高級脂肪酸（動植物性油脂又は動植物性硬化油脂を加水分解して得られたものをい
う。）

脂肪酸

番号

品
名

名
称

122 香辛料抽出物（アサノミ、アサフェチダ、アジョワ
ン、アニス、アンゼリカ、ウイキョ
ウ、ウコン、オールスパイス、オレガ
ノ、オレンジピール、カショウ、カッシア、カモミール、カラシナ、カルダ
モン、カレーリーフ、カンゾウ、キャラウェー、クチナシ、クミン、クレソ
ン、クローブ、ケシノミ、ケーパー、
コショウ、ゴマ、コリアンダー、サッ
サフラス、サフラン、サボリー、サルビア、サンショウ、シソ、シナモン、
シャロット、ジュニパーベリー、ショ
ウガ、スターアニス、スペアミント、
セイヨウワサビ、セロリー、ソーレ
ル、タイム、タマネギ、タマリンド、タラゴン、チャイブ、チャービル、ディル、トウガラシ、ナツメグ、ニガ
ヨモギ、ニジェラ、ニンジン、ニンニ
ク、バジル、パセリ、ハッカ、バニラ、パプリカ、ヒソップ、フェネグ
リーク、ペパーミント、ホースミン
ト、マジョラム、ミョウガ、ラベン
ダー、リンデン、レモングラス、レモ
ンバーム、ローズ、ローズマリー、
ローレル又はワサビから抽出し、又はこれを水蒸気蒸留して得られたものをいう。ただし、「ウコン色素」、「オレガノ抽出物」、「オレンジ色素」、「カラシ抽出物」、「カンゾウ抽出物」、「カンゾウ油性抽出物」、「クチナシ黄色素」、「クローブ抽出物」、「ゴマ油不けん化物」、「シソ抽出物」、「ショウガ抽出物」「精油除去ウイキョウ抽出物」、「セイヨウワサビ抽出物」、「セージ抽出物」、「タマネギ色素」、「タマリンド色
素」、「タマリンドシードガム」、「タンニン（抽出物）」、「トウガラ
シ色素」、「トウガラシ水性抽出物」、「ニガヨモギ抽出物」、「ニンジンカロテン」及び「ローズマリー抽出物」を除く。）

別名スパイス抽出物

簡略名又は
類別名
香辛料
スパイス

基原･製法･本質

用 途

備 考

アサノミ、アサフェチダ、アジョワン、アニス、 苦味料等
アンゼリカ、ウイキョウ、ウコン、オレガノ、
オールスパイス、オレンジピール、カショウ、
カッシア、カモミール、カラシナ、カルダモン、カレーリーフ、カンゾウ、キャラウェー、クチナ
シ、クミン、クレソン、クローブ、ケシノミ、ケーパー、コショウ、ゴマ、コリアンダー、サッ
サフラス、サフラン、サボリー、サルビア、サンショウ、シソ、シナモン、シャロット、ジュニ
パーベリー、ショウガ、スターアニス、スペアミ
ント、セイヨウワサビ、セロリー、ソーレル、タイム、タマネギ、タマリンド、タラゴン、チャイ
ブ、チャービル、ディル、トウガラシ、ナツメ
グ、ニガヨモギ、ニジェラ、ニンジン、ニンニ
ク、バジル、パセリ、ハッカ、バニラ、パプリ
カ、ヒソップ、フェネグリーク、ペパーミント、
ホースミント、マジョラム、ミョウガ、ラベン
ダー、リンデン、レモングラス、レモンバーム、ローズ、ローズマリー、ローレル又はワサビより
水、エタノール、二酸化炭素若しくは有機溶剤で抽出して得られたもの、又は水蒸気蒸留により得られたものである。

Spice extracts

123 酵素処理イソクエルシトリン
糖転移イソクエル（「ルチン酵素分解物」から得られ シトリン
た、α-グルコシルイソクエルシトリンを主成分とするものをいう。）

酵素処理ルチン糖転移ルチン『ルチン酵素分解物』とでん粉又はデキストリン 酸化防止剤の混合物に、シクロデキストリングルコシルトラ
ンスフェラーゼを用いてD-グルコースを付加して得られたものである。主成分はα-グルコシルイ
ソクエルシトリンである。

Enzymatically modified
isoquercitrin

124 酵素処理ナリンジン
糖転移ナリンジン（「ナリンジン」から得られた、αグルコシルナリンジンを主成分とするものをいう。）

ナリンジン「ナリンジン」とデキストリンの混合物に、シク 苦味料等
ロデキストリングルコシルトランスフェラーゼを用いてグルコースを付加させたものである。有効成分はα-グルコシルナリンジンである。

Enzymatically modified
naringin

125 酵素処理ヘスペリジン
糖転移ヘスペリジ（「ヘスペリジン」にシクロデキスト ン
リングルコシルトランスフェラーゼを 糖転移ビタミンP
用いてグルコースを付加して得られたものをいう。）

ヘスペリジン

柑橘類の果皮、果汁、又は種子より、アルカリ性 強化剤
水溶液で抽出して得られるヘスペリジンに、シク
ロデキストリングルコシルトランスフェラーゼを用いてD-グルコースを付加して得られたものである。

Enzymatically modified
hesperidin

126 酵素処理ルチン（抽出物）
糖転移ルチン（抽（「ルチン（抽出物）」から得られ 出物）
た、α-グルコシルルチンを主成分とするものをいう。）

酵素処理ルチン糖転移ルチン「ルチン（抽出物）」とでん粉又はデキストリン 酸化防止剤の混合物に、シクロデキストリングルコシルトラ 強化剤
ンスフェラーゼを用いてグルコースをα-1,4付加 着色料して得られたものである。主成分はα-グルコシ
ルルチンである。

Enzymatically modified
rutin（extract）

127 酵素処理レシチン（「植物レシチン」又は「卵黄レシチン」から得られた、ホスファチジルグ
リセロールを主成分とするものをい
う。）

レシチン

「植物レシチン」又は「卵黄レシチン」とグリセ 乳化剤
リンの混合物に、ホスホリパーゼDを用いて得られたものである。主成分はホスファチジルグリセ
ロールである。

Enzymatically modified
lecithin

128 酵素分解カンゾウ（「カンゾウ抽出物」を酵素分解して得られた、グリチルレチン酸-3-グル
クロニドを主成分とするものをいう。）
129 酵素分解リンゴ抽出物（リンゴの果実を酵素分解して得られた、カテキン類及びクロロゲン酸を主成分とするものをいう。）

カンゾウ「カンゾウ抽出物」を、酵素分解して得られたも 甘味料のである。主甘味成分はグリチルレチン酸-3-グ
ルクロニドである。

Enzymatically hydrolyzed
licorice extract

リンゴ抽出物
リンゴエキス

バラ科リンゴ（Malus pumila MILLER）の果実を 酸化防止剤
搾汁し、パルプを分離した後、得られた上清を酵素処理し、精製して得られたものである。有効成分はクロロゲン酸及びカテキン類である。

Enzymatically decomposed
apple extract

130 酵素分解レシチン（「植物レシチン」又は「卵黄レシチン」から得られた、フォスファチジン
酸及びリゾレシチンを主成分とするものをいう。）

レシチン

アブラナ（Brassica rapa Linné又はBrassica
乳化剤
napus Linné）若しくはダイズ（Glycine max
Merrill）の種子から得られた植物レシチン又は卵黄から得られた卵黄レシチンから得られた、ホスファチジン酸及びリゾレシチンを主成分とするものである。酵素分解植物レシチンと酵素分解卵黄レシチンがある。

Enzymatically decomposed
lecithin

サッカロミセス属菌（Saccharomyces
増粘安定剤
cerevisiae）の細胞壁から得られた、多糖類を主 製造用剤成分とするものである。

Yeast cell wall

131 酵母細胞壁
酵母細胞膜（サッカロミセスの細胞壁から得られた、多糖類を主成分とするものをい
う。）

品
名
名
称
別
132 コウリャン色素
キビ色素（コウリャンの種子から得られた、ア
ピゲニニジン及びルテオリニジンを主成分とするものをいう。）

番号

名

簡略名又は
類別名
フラボノイドフラボノイド色素

基原･製法･本質

用 途

備 考

イネ科コウリャン（Sorghum nervosum BESS.）の 着色料
実及び殻より、温時～熱時水、含水エタノール若
しくは酸性含水エタノールで抽出して得られたもの、又は室温時～温時アルカリ性水溶液で抽出し、中和して得られたものである。主色素はアピ
ゲニニジン及びルテオリニジンである。赤褐色を呈する。

Kaoliang colour

エンジムシ（Dactylopius coccus Costa（Coccus 着色料
cacti Linnaeus））から得られた，カルミン酸を主成分とするものである。

Cochineal extract
Carminic acid

ウシ（Bos taurus Linné）の骨を、炭化し、粉砕 製造用剤して得られたものである。主成分はリン酸カルシ
ウム及び炭末である。

Bone charcoal

炭末

ウシ科ウシ（Bos taurus LINNE var.domesticus 着色料
GEMEL.）等の骨を、炭化した物である。主色素は炭素である。黒色を呈する。

Bone carbon black

ゴマ油抽出物

ゴマ科ゴマ（Sesamum indicum LINNE）の種子又 酸化防止剤
は種子の搾油糟より、エタノールで抽出して得られたものである。主成分はセサモリンである。

Sesame seed oil
unsaponified matter

137 ゴマ柄灰抽出物（ゴマの茎又は葉の灰化物から抽出して得られたものをいう。）

ゴマ（Sesamum indicum LINNE）の茎又は葉を灰 製造用剤
化し、室温時水で抽出し、上澄み液をろ過して得られたものである。

Sesame straw ash extract

138 ゴムカウチョック（パラゴムの分泌液から得られた、ポリイソプレンを主成分とするものをいう。ただし、「低分子ゴム」を除く。）

トウダイグサ科パラゴム（Hevea brasiliensis ガムベース
MUELL.-ARG.）の幹枝より得られるラテックスを酸性水溶液で凝固させ、水洗、脱水したものより得られたものである。主成分はシスポリイソプレンである。

Rubber139 ゴム分解樹脂（「ゴム」から得られた、ジテルペ
ン、トリテルペン及びテトラテルペンを主成分とするものをいう。）

トウダイグサ科パラゴム（Hevea brasiliensis ガムベース
MUELL.-ARG.）の幹枝より得られるラテックス
を、加熱分解したもの、又は酵素分解して得られた低分子の樹脂状物質である。主成分はC20～C40のテルペノイドである。

Resin of depolymerized
natural rubber

140 コメヌカ油抽出物
コメヌカ油不けん（米ぬか油から得られた、フェルラ酸 化物
を主成分とするものをいう。）

イネ科イネ（Oryza sativa LINNE）の種子より得 酸化防止剤られる米ぬか油の不けん化物より、エタノールで抽出して得られたものである。有効成分はフェルラ酸である。

Rice bran oil extract

141 コメヌカ酵素分解物（脱脂米ぬかから得られた、フィチン酸及びペプチドを主成分とするものをいう。）

イネ科イネ（Oryza sativa LINNE）の種子より得 酸化防止剤られる脱脂米ぬかを酵素分解したものより、水で抽出して得られたものである。主成分はペプチド及びフィチン酸である。

Enzymatically decomposedrice bran

133 コチニール色素
カルミン酸色素（エンジムシから得られた、カルミン酸を主成分とするものをいう。）
134 骨炭（ウシの骨から得られた、炭末及びリン酸カルシウムを主成分とするものをいう。）
135 骨炭色素
炭末色素（骨を炭化して得られた、炭素を主成分とするものをいう。）
136 ゴマ油不けん化物（ゴマの種子から得られた、セサモリ
ンを主成分とするものをいう。）

カルミン酸
コチニール

142 コメヌカロウ
コメヌカワックス（米ぬか油から得られた、リグノセリ ライスワックスン酸ミリシルを主成分とするものをいう。）

植物ワックス

イネ科イネ（Oryza sativa LINNE）の種子より得 ガムベースられる米ぬか油より、分離して得られたものであ 光沢剤
る。主成分はリグノセリン酸ミリシルである。

Rice bran wax

143 サイリウムシードガム
サイリウムハスク（ブロンドサイリウムの種皮から得られた、多糖類を主成分とするものをい
う。）

サイリウム

ブロンドサイリウム(Plantago ovata Forsskal) 増粘安定剤の種皮から得られた，多糖類を主成分とするものをいう。ショ糖，ブドウ糖，乳糖，デキストリン
又はマルトースを含むことがある。

Psyllium seed gum

144 サトウキビロウ
カーンワックス（サトウキビの茎から得られた、パル ケーンワックス
ミチン酸ミリシルを主成分とするものをいう。）

植物ワックス

イネ科サトウキビ（Saccharum officinarum
ガムベース
LINNE）の茎の搾汁残渣より、分離、精製して得 光沢剤られたものである。主成分はパルミチン酸ミリシ
ルである。

Cane wax

キク科サバクヨモギ（Artemisia halodendron
製造用剤
TURCZ. ex BESS., Artemisia ordosica
増粘安定剤
KRASCHEN., Artemisia sphaerocephala KRASCH）の種子の外皮を、脱脂、乾燥して得られたものである。主成分は、α-セルロースを基本骨格に持つ、中性多糖類及び酸性多糖類である。

Artemisia sphaerocephalaseed gum
Artemisia seed gum

モンモリロナイト系粘土鉱物を精製して得られた 製造用剤ものである。主成分は含水ケイ酸アルミニウムである。

Acid clay

糸状菌（Aspergillus niger, Aspergillus
酵素
oryzae）の培養液より、冷時～温時水で抽出し、除菌した後、冷時～室温時濃縮し、冷時エタノー
ル若しくは含水エタノールで処理して得られたものである。

Acid phosphatase

O2

Oxygen145 サバクヨモギシードガム
アルテミシアシー（サバクヨモギの種皮から得られた、 ドガム
多糖類を主成分とするものをいう。） サバクヨモギ種子
多糖類

146 酸性白土

147 酸性ホスファターゼ

不溶性鉱物性物質

ホスホモノエステラーゼ

148 酸素149 シアナット色素（シアノキの果実又は種皮から抽出して得られたものをいう。）

150 シアノコバラミン

ビタミンB12

製造用剤

シアナット
フラボノイドフラボノイド色素

アカテツ科シアノキ（Butyrospermum parkii
着色料
KOTSCHY.）の果実又は種皮より、室温時弱アルカ
リ性水溶液で抽出し、中和して得られたものである。褐色を呈する。

Shea nut colour

V.B12

放線菌（Streptomyces）又は細菌
強化剤（Agrobacterium, Bacillus, Flavobacterium,
Propionibacterium又はRhizobium）の培養液より、分離して得られたものである。成分はシアノ
コバラミンである。

Cyanocobalamin
Vitamin B12

品

番号

名

名
称

151 シェラック
（ラックカイガラムシの分泌液から得られた、アレウリチン酸とシェロール
酸又はアレウリチン酸とジャラール酸のエステルを主成分とするものをい
う。）

別
セラック

名

簡略名又は
類別名

基原･製法･本質

用 途

備 考

ラックカイガラムシ（Laccifer spp.)の分泌液か ガムベース
ら得られた、アレウリチン酸とシェロール酸又は 光沢剤
アレウリチン酸とジャラール酸のエステルを主成分とするものである。白シェラック及び精製シェ
ラックがあり、ロウ分を除去していない含ロウ品
及びロウ分を除去した脱ロウ品がある。

Shellac

白シェラック

白セラック
白ラック

カイガラムシ科ラックカイガラムシ（Laccifer
lacca KERR）の分泌する樹脂状物質を、温時アル
カリ性水溶液で抽出し、漂白したものより得られたものである。主成分はアレウリチン酸とジャラール酸又はアレウリチン酸とシェロール酸のエステル等である。

White shellac

精製シェラック

精製セラックカイガラムシ科ラックカイガラムシ（Laccifer
lacca KERR）の分泌する樹脂状物質を、室温時エ
タノールで抽出又は温時アルカリ性水溶液で抽出し、精製して得られたものである。主成分はアレ
ウリチン酸とジャラール酸又はアレウリチン酸とシェロール酸のエステル等である。

Purified shellac

カイガラムシ科ラックカイガラムシ（Laccifer ガムベース
lacca KERR）の分泌する樹脂状物質を、室温時エ 光沢剤
タノール又は温時アルカリ性水溶液に溶解し、ろ液からロウ分を分離して得られたものである。主成分は樹脂酸エステルである。

Shellac wax

スフィンゴモナス属菌（Sphingomonas elodea） 増粘安定剤の培養液から得られた、多糖類を主成分とするものである。

Gellan gum

キョウチクトウ科ジェルトン（Dyera costulata ガムベース
HOOK F., Dyera lowii HOOK F.）の幹枝から得られたラテックスを、熱時水で洗浄し、水溶成分を除去して得られたものである。主成分はアミリン
アセタート及びシスポリイソプレンである。

Jelutong

152 シェラックロウ
セラックロウ（ラックカイガラムシの分泌液から得られた、ろう分を主成分とするものをいう。）
153 ジェランガム
ジェラン多糖類（シュードモナスの培養液から得られた、多糖類を主成分とするものをいう。）
154 ジェルトン
ポンチアナック（ジェルトンの分泌液から得られた、アミリンアセタート及びポリイソプレ
ンを主成分とするものをいう。）

ジェラン

155 シクロデキストリン

環状オリゴ糖デンプンを、酵素処理し、非還元性環状デキスト 製造用剤
リンとして得られたものである。成分はシクロデ
キストリンである。

Cyclodextrin

156 シクロデキストリングルカノトランス シクロデキストリ
フェラーゼ
ングルコシルトラ
ンスフェラーゼ

トランスフェラーゼ

細菌（Bacillus, Brevibacterium,
酵素
Corynebacterium）の培養液より、冷時～室温時
水で抽出して得られたもの、又は除菌後、冷時～
室温時濃縮したもの、又はこれを、含水エタノー
ルで処理して得られたものである。

Cyclodextrin
glucanotransferase

157 L-シスチン

シスチン

動物性タンパク質（特に動物毛、羽毛）を、加水 調味料
分解し、分離して得られたものである。成分はL- 強化剤
シスチンである。

L-Cystine

シソ科シソ（Perilla crispa TANAKA）の種子又 製造用剤
は葉より、酸性水溶液又は温時含水エタノールで抽出したものから得られたものである。主成分はテルペノイドである。

Perilla extract

サイクロデキストリン
分岐サイクロデキ
ストリン
分岐シクロデキス
トリン

158 シソ抽出物
シソエキス（シソの種子又は葉から得られた、テルペノイドを主成分とするものをいう。）
159 シタン色素
サンダルウッド色（シタンの幹枝から得られた、サンタ 素リンを主成分とするものをいう。）

サンダルウッド
フラボノイドフラボノイド色素

マメ科シタン（Pterocarpus santalinus LINNE） 着色料の幹枝より、水、熱時プロピレングルコール又は温時エタノールで抽出して得られたものである。
主色素はサンタリンである。紫赤色を呈する。

Sandalwood red

160 5'-シチジル酸

5'-CMP

酵母（Candida utilis）の菌体より、食塩存在 強化剤
下、水で抽出した核酸を酵素で加水分解した後、分離して得られたものである。成分は5'-シチジル酸である。

5'-Cytidylic acid

161 ジャマイカカッシア抽出物
カッシアエキス（ジャマイカカッシアの幹枝又は樹皮から得られた、クアシン及びネオクア
シンを主成分とするものをいう。）

カッシア

ニガキ科ジャマイカカッシア（Quassia excelsa 苦味料等
SW.）の幹枝又は樹皮より、水で抽出して得られたものである。有効成分はクアシン及びネオクア
シンである。

Jamaica quassia extract

ショウガ科ショウガ（Zingiber officinale
製造用剤
ROSC.）の根茎より、室温時エタノール、アセト
ン又はヘキサンで抽出して得られたものである。
主成分はジンゲロール類及びショウガオール類である。

Ginger extract

162 ショウガ抽出物
ジンジャー抽出物（ショウガの根茎から得られた、ショ
ウガオール及びジンゲロールを主成分とするものをいう。）
163 焼成カルシウム（うに殻、貝殻、造礁サンゴ、ホエ
イ、骨又は卵殻を焼成して得られた、カルシウム化合物を主成分とするもの
をいう。）

焼成Ca

強化剤
製造用剤

Calcinated calcium

うに殻焼成カルシウム

うに殻カルシウム
うに殻Ca

うに殻を、焼成して得られたものである。主成分は酸化カルシウムである。

Calcinated sea urchinshell calcium

貝殻焼成カルシウム

貝カルシウム貝Ca貝殻を焼成して得られたものである。成分は酸化カルシウムである。

Calcinated shell calcium

骨焼成カルシウム

骨カルシウム骨Ca

獣骨又は魚骨を、焼成して得られたものである。
成分はリン酸カルシウムである。

Calcinated bone calcium

造礁サンゴ焼成カルシウム

コーラルカルシウム
コーラルCa
サンゴカルシウム
サンゴCa

イシサンゴ目の（Scleractinia）の造礁サンゴを、焼成して得られたものである。主成分は酸化カルシウムである。

Calcinated coral calcium

番号

品
名
称
乳清焼成カルシウム

名
別
名
乳清第三リン酸カ
ルシウム
ホエイ第三リン酸
カルシウム
ホエイリン酸三カ
ルシウム

卵殻焼成カルシウム

簡略名又は基原･製法･本質
類別名
乳清リン酸カルシウム 乳清（酸カゼインホエイ）より乳清タンパクと乳
乳清リン酸Ca
糖を分離、除去したものを、精製し焼成して得ら
ホエイリン酸カルシウ れたものである。主成分はリン酸三カルシウムでムある。
ホエイリン酸Ca

用 途

備 考
Tricalcium phosphate

卵殻カルシウム
卵殻Ca

卵殻を焼成して得られたものである。主成分は酸化カルシウムである。

Calcinated eggshell
calcium

164 植物性ステロール
フィトステロール（油糧種子から得られた、フィトステ
ロールを主成分とするものをいう。）

ステロール

油糧種子を粉砕し、抽出して得られた植物性油脂 乳化剤
より、室温時～温時メタノール、エタノール、イ
ソプロパノール、酢酸エチル、アセトン、又はヘキサンで抽出したものより得られたものである。
主成分はフィトステロールである。

Vegetable sterol

165 植物炭末色素
炭末色素（植物を炭化して得られた、炭素を主成分とするものをいう。）

炭末

植物を、水蒸気賦活法で高温に加熱し炭化したも 着色料のである。主色素は炭素である。黒色を呈する。

Vegetable carbon black

アブラナ科アブラナ（Brassica campestris
乳化剤
LINNE）、マメ科ダイズ（Glycine max MERRILL）の種子より得られた油脂より、分離して得られたものである。主成分はレシチンである。

Vegetable lecithin

アイナメ（Hexagrammos otakii Jordan et
保存料
Starks）、カラフトマス（Oncorhynchus
gorbuscha （Walbaum））、シロザケ（Oncorhynchus keta （Walbaum））、ベニサケ（Oncorhynchus nerka （Walbaum））、カツオ（Katsuwonus pelamis （Linnaeus））又はニシン（Clupea pallasii Valenciennes）の精巣から得られた、塩基性タンパク質を主成分とするものである。

Milt protein

H2

Hydrogen

166 植物レシチン
レシチン（アブラナ又はダイズの種子から得られた、レシチンを主成分とするものをいう。
167 しらこたん白抽出物
しらこたん白（魚類の精巣から得られた、塩基性タ しらこ分解物
ンパク質を主成分とするものをい
プロタミン
う。）

核たん白
しらこ

168 水素製造用剤

169 ステビア抽出物
ステビアエキス（ステビアの葉から抽出して得られ ステビオサイド
た、ステビオール配糖体を主成分とす ステビオシドるものをいう。）
レバウジオシド
レバウディオサイド

ステビア
ステビア甘味料

ステビア（Stevia rebaudiana Bertoni）の葉か 甘味料
ら抽出して得られた、ステビオール配糖体を主成分とするものである。

Stevia extract

170 ステビア末（ステビアの葉を粉砕して得られた、ステビオール配糖体を主成分とするものをいう。）

ステビア

キク科ステビア（Stevia rebaudiana BERTONI） 甘味料の葉を、粉末としたものである。主甘味成分はス
テビオール配糖体（ステビオシド及びレバウジオシド）である。

Powdered stevia

171 スピルリナ色素
スピルリナ青色素（スピルリナの全藻から得られた、フィコシアニンを主成分とするものをいう。）

スピルリナ青スピルリナ（Spirulina platensis Geitler）の 着色料
全藻から得られた、フィコシアニンを主成分とするものである。デキストリン又は乳糖を含むことがある。

Spirulina colour

172 スフィンゴ脂質（米ぬかから得られた、スフィンゴシ
ン誘導体を主成分とするものをいう。）

イネ科イネ（Oryza sativa LINNE）の種子又は小 乳化剤
麦（Triticum aestivum LINNE）の胚芽から得られた米ぬかより、室温時～温時エタノール、含水
エタノール、イソプロピルアルコール、アセト
ン、ヘキサン又は酢酸エチルで抽出したものより得られたものである。主成分はスフィンゴシン誘導体である。

Sphingolipid

173 生石灰

石灰石を、焼成して得られたものである。主成分 製造用剤は酸化カルシウムである。

Quicklime

174 精油除去ウイキョウ抽出物
精油除去フェンネ
（ウイキョウの種子から得られた、グ ル抽出物
ルコシルシナピルアルコールを主成分とするものをいう。）

セリ科ウイキョウ（Foeniculum vulgare LINNE） 酸化防止剤の種子を水蒸気蒸留した残渣より、熱時水で抽出し、濃縮して得られたものである。主成分は4-Oα-D-グルコシルシナピルアルコールである。

Essential oil-removed
fennel extract

175 セイヨウワサビ抽出物
ホースラディッ
（セイヨウワサビの根から得られた、 シュ抽出物
イソチオシアナートを主成分とするものをいう。）

アブラナ科セイヨウワサビ（Armoracia
酸化防止剤
rusticana P.GAERTN.,B.MEYER et SCHERB.）の根 製造用剤を、粉砕後、水蒸気蒸留で抽出して得られたものである。主成分はイソチオシアナートである。

Horseradish extract

176 ゼイントウモロコシたん（トウモロコシの種子から得られた、 白植物性タンパク質を主成分とするものをいう。）

イネ科トウモロコシ（Zea mays LINNE）の種子を 製造用剤
粉末化したものより、エタノール又はアセトンで抽出し、精製して得られたものである。主成分はプロラミンに属する植物性タンパク質である。

Zein

鉱床より採掘したゼオライトを精製して得られた 製造用剤ものである。主成分は結晶性アルミノケイ酸塩である。

Zeolite178 セージ抽出物（サルビアの葉から得られた、カルノ
シン酸及びフェノール性ジテルペンを主成分とするものをいう。）

シソ科サルビア（Salvia officinalis LINNE）の 酸化防止剤
葉より、水、エタノール又はヘキサンで抽出して得られたものである。有効成分はフェノール性ジ
テルペノイド（ジテルペン）及びカルノシン酸である。

Sage extract

179 セピオライト

鉱石セピオライトを、粉砕して得られたものであ 製造用剤
る。主成分はイノケイ酸のマグネシウム塩である。

Sepiolite

タンパク質原料の加水分解により、又は糖類を原 調味料
料とした発酵により得られたものを、分離して得 強化剤られたものである。成分はL-セリンである。

L-Serine

177 ゼオライト

180 L-セリン

不溶性鉱物性物質

セリン

番号

品
名

名
称

181 セルラーゼ

別名
繊維素分解酵素

簡略名又は類別名
カルボヒドラーゼ

基原･製法･本質

用 途

備 考

糸状菌（Acremonium cellulolyticus,
酵素
Aspergillus aculeatus, Aspergillus awamori,
Aspergillus niger, Humicola insolens,
Trichoderma harzianum, Trichoderma insolens,
Trichoderma koningii, Trichoderma
longibrachiatum, Trichoderma reesei,
Trichoderma viride）、担子菌（Corticium,
Irpex, Pycnoporus coccineus）、放線菌（Actinomyces, Streptomyces）若しくは細菌（Bacillus circulans, Bacillus subtillis）の培養液より、冷時～微温時水で抽出して得られたもの、又は冷時～室温時濃縮後、冷時エタノール
若しくは含水エタノールで処理して得られたものである。

Cellulase

182 粗製海水塩化カリウム（海水から塩化ナトリウムを析出分離して得られた、塩化カリウムを主成分とするものをいう。）

海水を、濃縮し、塩化ナトリウムを析出分離させ 調味料た後、そのろ液を、室温まで冷却し、析出分離させたものである。主成分は塩化カリウムである。

Crude potassium chloride（sea water）

183 粗製海水塩化マグネシウム
塩化マグネシウム（海水から塩化カリウム及び塩化ナト 含有物
リウムを析出分離して得られた、塩化マグネシウムを主成分とするものをいう。）
184 ソバ柄灰抽出物（ソバの茎又は葉の灰化物から抽出して得られたものをいう。）

海水より、塩化ナトリウムを析出分離し、その母 製造用剤液を冷却して析出する塩化カリウム等を分離した
残りのものである。主成分は塩化マグネシウムである。

Crude magnesium chloride（sea water）

タデ科ソバ（Fagopyrum esculentum MOENCH.）の 製造用剤
茎又は葉を灰化したものより、熱時水で抽出して得られたものであって、アルカリ金属及びアルカ
リ土類金属を含む。

Buckwheat ash extract

185 ソルバ
ペリージョ（ソルバの分泌液から得られた、アミ ペンダーレ
リンアセタート及びポリイソプレンを レッチェカスピ
主成分とするものをいう。）

キョウチクトウ科ソルバ（Couma macrocarpa
ガムベース
BARB. RODR.）の幹枝から得られたラテックス
を、熱時水で洗浄し、水溶成分を除去して得られたものである。主成分はアミリンアセタート及びシスポリイソプレンである。

Sorva
Leche caspi

186 ソルビンハ
ソルバペケーニヤ（ソルビンハの分泌液から得られた、アミリンアセタート及びポリイソプレ
ンを主成分とするものをいう。）

キョウチクトウ科ソルビンハ（Couma utilis
ガムベース
MUELL.）の幹枝より得られたラテックスを、熱時水で洗浄し、水溶成分を除去して得られたものである。主成分はアミリンアセタート及びシスポリ
イソプレンである。

Sorvinha

マメ科ダイズ（Glycine max MERRILL）の種子を 乳化剤
粉砕し、水又はエタノールで抽出し、精製して得られたものである。主成分はサポニン（ソヤサポ
ニン等）である。

Soybean saponin

タウマトコッカス・ダニエリ（Thaumatococcus 甘味料
daniellii Bentham）の種子から得られた、タウ
マチンを主成分とするものである。

Thaumatin

187 ダイズサポニン（ダイズの種子から得られた、サポニンを主成分とするものをいう。）

植物灰抽出物サポニン

188 タウマチン
ソーマチン（タウマトコッカスダニエリの種子から得られた、タウマチンを主成分とするものをいう。）
189 タウリン（抽出物）（魚類又はほ乳類の臓器又は肉から得られた、タウリンを主成分とするもの
をいう。）

タウリン

魚介類又は哺乳動物の臓器又は肉から得られた、 調味料
タウリンを主成分とするものである。

Taurine（extract）

190 タマネギ色素（タマネギのりん茎から得られた、クエルセチンを主成分とするものをいう。）

フラボノイドフラボノイド色素
野菜色素

ユリ科タマネギ（Allium cepa LINNE）のりん茎 着色料
より、温時～熱時水若しくは含水エタノールで抽出して得られたもの、又は温時～熱時弱アルカリ性水溶液で抽出し、中和して得られたものである。主色素はクエルセチンである。黄色を呈する。

Onion colour

191 タマリンド色素（タマリンドの種子から得られた、フラボノイドを主成分とするものをいう。）

フラボノイドフラボノイド色素

マメ科タマリンド（Tamarindus indica LINNE） 着色料の種子を焙焼したものより、温時弱アルカリ性水溶液で抽出し、中和して得られたものである。主色素はフラボノイドである。赤褐色を呈する。

Tamarind colour

192 タマリンドシードガム
タマリンドガム（タマリンドの種子から得られた、多 タマリンド種子多糖類を主成分とするものをいう。） 糖類

タマリンド

タマリンド（Tamarindus indica Linné）の種子 増粘安定剤から得られた、多糖類を主成分とするものである。ショ糖、ブドウ糖、乳糖、デキストリン又はマルトースを含むことがある。

Tamarind seed gum

タラ（Caesalpinia spinosa Kuntze）の種子から 増粘安定剤得られた、多糖類を主成分とするものである。
ショ糖、ブドウ糖、乳糖、デキストリン又はマル
トースを含むことがある。

Tara gum

天然の含水ケイ酸マグネシウムを精選したもの
で、ときに少量のケイ酸アルミニウムを含む。

Talc

193 タラガム（タラの種子から得られた、多糖類を主成分とするものをいう。）

194 タルク

195 胆汁末
コール酸（胆汁から得られた、コール酸及びデ デソキシコール酸
ソキシコール酸を主成分とするものをいう。）
196 単糖・アミノ酸複合物（アミノ酸と単糖類の混合物を加熱して得られたものをいう。）
197 タンナーゼ

不溶性鉱物性物質

糖・アミノ酸複合物

ガムベース
製造用剤

動物の胆汁を、粉末化して得られたものである。 乳化剤
主成分はコール酸及びデソキシコール酸である。

Powdered bile

アミノ酸と単糖類の混合液を、常圧下で加熱して 酸化防止剤
得られたものである。

Amino acid-sugar
reaction product

糸状菌（Aspergillus oryzae）の培養液より、冷 酵素時～室温時水で抽出して得られたもの、又は濃縮後、冷時～室温時エタノール若しくは含水エタノールで処理して得られたものである。

Tannase

品
名
名
称
別
名
198 タンニン（抽出物）
タンニン酸（抽出（カキの果実、五倍子、タラ末、没食 物）
子又はミモザの樹皮から得られた、タンニン及びタンニン酸を主成分とするものをいう。）

番号

柿タンニン

簡略名又は
類別名
タンニン
タンニン酸

用 途
製造用剤

備 考
Tannin（extract）

カキ科カキ（Diospyros kaki THUNB.）の実よ
り、搾汁したもの、又は水若しくはエタノールで抽出して得られたものである。主成分はタンニン
及びタンニン酸である。

Tannin of persimmon

植物タンニン

五倍子、タラ末又は没食子から得られた、タンニ
ン及びタンニン酸を主成分とするものである。

Vegetable tannin

ミモザタンニン

マメ科ミモザ（Acacia dealbata LINNE）の樹皮より、水又はエタノールで抽出して得られたものである。主成分はタンニン及びタンニン酸である。

Tannin of silver wattle

199 チクルクラウンガム（サポジラの分泌液から得られた、ア チクブル
ミリンアセタート及びポリイソプレン ニスペロ
を主成分とするものをいう。）

アカテツ科サポジラ（Achras zapota LINNE）の ガムベース
幹枝より得られたラテックスを、脱水したものよ
り得られたものである。主成分はアミリンアセ
タート及びポリイソプレンである。

ChicleChiquibul
Crown gum
Nispero200 窒素N2

Nitrogen

201 チャ乾留物（チャの葉を乾留して得られたものをいう。）

ツバキ科チャ（Camellia sinensis O.KZE.）の葉 製造用剤より製した茶を、乾留して得られたものである。
有効成分は特定できないが、アミノ酸、カフェイン、タンニン、カテキン類を含む。

Tea dry distillate

202 チャ抽出物
ウーロンチャ抽出（チャの葉から得られた、カテキン類 物を主成分とするものをいう。）
緑茶抽出物

ツバキ科チャ（Camellia sinensis O.KZE. ）の 酸化防止剤
葉より製した茶より、室温時、温時又は熱時、 製造用剤
水、酸性水溶液、含水エタノール、エタノール、
含水メタノール、メタノール、アセトン、酢酸エ
チル又はグリセリン水溶液で抽出したものより得られたものである。成分としてカテキン類を含む。なお、チャの葉の処理方法によりウーロン
チャ抽出物と呼ばれるものがある。

Tea extract

203 チルテ（チルテの分泌液から得られた、アミリンアセタート及びポリイソプレンを主成分とするものをいう。）

トウダイグサ科チルテ（Cnidoscolus elasticus ガムベース
LUNDELL.）の幹枝より得られたラテックスを、熱時水で洗浄し、水溶成分を除去して得られたものである。主成分はアミリンアセタート及びポリイ
ソプレンである。

Chilte

動物性若しくは植物性タンパク質の加水分解によ 調味料
り、又は糖類を原料とした発酵により得られたも 強化剤のを、分離して得られたものである。成分はL-チ
ロシンである。

L-Tyrosine

クワ科ツヌー（Castilla fallax COOK）の幹枝よ ガムベース
り得られたラテックスを、脱水したものより得られたものである。主成分はアミリンアセタート及びポリイソプレンである。

Tunu

アスナロ（ヒバ）(Thujopsis dolabrata Siebold 保存料
et Zuccarini)の幹枝又は根から得られた、ツヤ
プリシン類を主成分とするものである。

Thujaplicin（extract）
Hinokitiol(extract)

207 5'-デアミナーゼ

糸状菌（Aspergillus melleus, Aspergillus
酵素
oryzae）の培養液より、冷時～室温時水で抽出して得られたもの、又は冷時～室温時濃縮後、冷時
エタノールで処理して得られたものである。

5'-Deaminase

208 低分子ゴム（パラゴムの分泌液を分解して得られた、ポリイソプレンを主成分とするものをいう。）

トウダイグサ科パラゴム（Hevea brasiliensis ガムベース
MUELL.-ARG.）の幹枝より得られるラテックス
を、加熱分解して得られたもの、又は酵素分解して得られたものである。主成分はシスポリイソプ
レンである。

Depolymerized natural
rubber209 テオブロミン

アオギリ科カカオ（Theobroma cacao LINNE）の 苦味料等
種子、アオギリ科コーラ（Cola acuminata
SCHOTT et ENDL.）の種子又はツバキ科チャ（Camellia sinensis O. KZE.）の葉より、水又はエタノールで抽出し、分離して得られたものである。成分はテオブロミンである。

Theobromine

210 デキストラナーゼ

糸状菌（Chaetomium erraticum, Chaetomium
酵素
gracile, Penicillium lilacinum）の培養液より、冷時～室温時水若しくは酸性水溶液で抽出して得られたもの、除菌後、冷時～室温時濃縮したもの、又は冷時エタノールで処理して得られたものである。

Dextranase

グラム陽性細菌（Leuconostoc mesenteroides又 増粘安定剤
はStreptococcus equinus）の培養液より、分離して得られたものである。成分はデキストランである。

Dextran

54

Iron

204 L-チロシン

柿渋
柿抽出物

基原･製法･本質

L-チロジン

チロシン
チロジン

205 ツヌー（ツヌーの分泌液から得られた、アミリンアセタート及びポリイソプレンを主成分とするものをいう。）
206 ツヤプリシン（抽出物）
ヒノキチオール（ヒバの幹枝又は根から得られた、ツ （抽出物）
ヤプリシン類を主成分とするものをいう。）

211 デキストラン

212 鉄

ヒノキチオール

ブドウ糖多糖Fe, 56Fe, 57Fe, 58Fe

製造用剤

強化剤
製造用剤

品
名
名
称
別
名
213 デュナリエラカロテン
藻類カロチン（デュナリエラの全藻から得られた、 藻類カロテン
β-カロテンを主成分とするものをい デュナリエラカロ
う。）
チン
ドナリエラカロチン
ドナリエラカロテン
抽出カロチン
抽出カロテン

番号

簡略名又は
類別名
カロチノイドカロチノイド色素
カロチン
カロチン色素カロテノイドカロテノイド色素
カロテン
カロテン色素基原･製法･本質

備 考

デュナリエラ（Dunaliella bardawil又は強化剤
Dunaliella salina）の全藻から得られた、β-カ 着色料
ロテンを主成分とするものである。食用油脂を含むことがある。

Dunaliella carotene

63

CopperCu, 65Cu

214 銅

用 途

製造用剤

215 トウガラシ色素
カプシカム色素（トウガラシの果実から得られた、カ パプリカ色素
プサンチン類を主成分とするものをいう。）

カロチノイドカロチノイド色素
カロテノイドカロテノイド色素

トウガラシ（Capsicum annuum Linné）の果実か 着色料ら得られた、カプサンチン類を主成分とするものである。食用油脂を含むことがある。

Paprika colour
Paprika oleoresin

216 トウガラシ水性抽出物
ガプシカム水性抽（トウガラシの果実から抽出して得ら 出物
れた、水溶性物質を主成分とするもの パプリカ水性抽出をいう。）
物

カプシカム抽出物
トウガラシ抽出物
パプリカ抽出物

ナス科トウガラシ（Capsicum annuum LINNE）の 製造用剤
果実より、室温時含水エタノールで抽出したもの
で、タンパク質、ペプチド、ビタミンCを含む。

Capsicum water-soluble
extract

217 動物性ステロール
コレステロール（魚油又は「ラノリン」から得られた、コレステロールを主成分とするものをいう。）

ステロール

魚油の不けん化物又は「ラノリン」より、加水分 乳化剤
解したもの、又は有機溶剤で抽出したものより得られたものである。主成分はコレステロールである。

Cholesterol

イネ（Oryza sativa Linné）の米ぬか油、アブラ 酸化防止剤
ヤシ（Elaeis guineensis Jacquin）のパーム油等より分別精製して得られたものである。主成分
はトコトリエノールである。食用油脂を含むことがある。
油糧種子から得られた植物油脂又はミックストコ 酸化防止剤
フェロール（植物油脂から得られたd-α-トコ
強化剤
フェロール、d-β-トコフェロール、d-γ-トコ
フェロール及びd-δ-トコフェロールを主成分とするものをいう。）より分離して得られた、d-α-トコフェロールを主成分とするものである。食用油脂を含むことがある。

Tocotrienol

218 トコトリエノール

219 d-α-トコフェロール

α-ビタミンE
抽出トコフェロー
ル
抽出ビタミンE

抽出V.E
トコフェロール
α-トコフェロール
ビタミンE
V.E

d-α-Tocopherol

220 d-γ-トコフェロール

γ-ビタミンE
抽出トコフェロー
ル
抽出ビタミンE

抽出V.E
トコフェロールγ-トコフェロール
ビタミンE
V.E

油糧種子から得られた植物油脂又はミックストコ 酸化防止剤
フェロール（植物油脂から得られたd-α-トコ
強化剤
フェロール、d-β-トコフェロール、d-γ-トコ
フェロール及びd-δ-トコフェロールを主成分とするものをいう。）より分離して得られた、d-γ-トコフェロールを主成分とするものである。食用油脂を含むことがある。

d-γ-Tocopherol

221 d-δ-トコフェロール

δ-ビタミンE
抽出トコフェロー
ル
抽出ビタミンE

抽出V.E
トコフェロールδ-トコフェロール
ビタミンE
V.E

油糧種子から得られた植物油脂又はミックストコ 酸化防止剤
フェロール（植物油脂から得られたd-α-トコ
強化剤
フェロール、d-β-トコフェロール、d-γ-トコ
フェロール及びd-δ-トコフェロールを主成分とするものをいう。）より分離して得られた、d-δ-トコフェロールを主成分とするものである。食用油脂を含むことがある。

d-δ-Tocopherol

222 トマト色素
トマトリコピン（トマトの果実から得られた、リコピンを主成分とするものをいう。）

カロチノイドカロチノイド色素
カロテノイドカロテノイド色素
野菜色素

トマト（Lycopersicon esculentum Miller）の果 着色料
実から得られた、リコピンを主成分とするものである。食用油脂を含むことがある。

Tomato colour
Tomato lycopene

223 トラガントガム（トラガントの分泌液から得られた、多糖類を主成分とするものをいう。）

トラガント

トラガント（Astragalus gummifer Labillardiè 増粘安定剤re）の分泌液から得られた、多糖類を主成分とするものである。

Tragacanth gum

224 トランスグルコシダーゼ

糸状菌（Aspergillus niger, Aspergillus
酵素
usamii）、細菌（Sulfolobus solfataricus）の培養液より、冷時～室温時除菌したもの、冷時～
室温時濃縮したもの、又は冷時エタノールで処理して得られたものである。

Transglucosidase

225 トランスグルタミナーゼ

動物の肝臓より、又は放線菌（Streptomyces,
酵素
Streptoverticillium mobaraense）若しくは細菌（Bacillus）の培養液より、室温時水で抽出後、冷時エタノールで処理して得られたものである。

Transglutaminase

226 トリプシン

動物の膵臓又は魚類若しくは甲殻類の臓器から得 酵素られた、たん白質分解酵素である。乳糖又はデキ
ストリンを含むことがある。

Trypsin

227 トレハロース

担子菌（Aguricus等）、細菌（Arthrobacter,
製造用剤
Brevibacterium, Pimelobacter, Pseudomonas,
Thermus等）又は酵母（Saccharomyces等）の培養ろ液又は菌体より、水若しくはアルコールで抽出して得られたもの、これを酵素によるでん粉の糖化液より分離して得られたもの、又はマルトース
を酵素処理して得られたものである。成分はトレハロースである。

Trehalose

品
名
称
228 トレハロースホスホリラーゼ

番号

名
別

名

簡略名又は
類別名

229 トロロアオイ（トロロアオイの根から得られた、多糖類を主成分とするものをいう。）
230 納豆菌ガム
納豆菌粘質物（納豆菌の培養液から得られた、ポリグルタミン酸を主成分とするものをいう。）
231 ナフサ

ポリグルタミン酸

石油ナフサ

232 生コーヒー豆抽出物（コーヒーの種子から得られた、クロロゲン酸及びポリフェノールを主成分とするものをいう。）

基原･製法･本質

用 途

備 考

細菌（Plesiomonas）の培養液の菌体を酵素（リ 酵素ゾチーム）処理した後、冷時～室温時水で抽出して得られたものである。

Trehalose phosphorylase

アオイ科トロロアオイ（Abelmoschus manihot
増粘安定剤MED.）の根を、乾燥、粉砕して得られたものである。主成分は多糖類である。

Tororoaoi

納豆菌（Bacillus subtilis）の培養液から得ら 増粘安定剤
れた、ポリグルタミン酸を主成分とするものである。

Bacillus natto gum

石油蒸留物を、精製して得られたものである。成 製造用剤
分はパラフィン系及びナフタレン系炭化水素である。

Petroleum naphtha

アカネ科コーヒー（Coffea arabica LINNE）の種 酸化防止剤
子より、温時アスコルビン酸又はクエン酸酸性水溶液で抽出して得られたものである。有効成分
は、クロロゲン酸及びポリフェノールである。

Coffee bean extract

233 ナリンジナーゼ

ナリンギナーゼ

糸状菌（Aspergillus usamii, Penicillium
酵素
decumbens）の培養液より、冷時～室温時水で抽出し、冷時～室温時濃縮後、冷時エタノールで処理して得られたものである。

Naringinase

234 ナリンジン

ナリンギン

グレープフルーツ（Citrus × paradisi
苦味料等
Macfadyen）の果皮、果汁又は種子より、水又はエタノール若しくはメタノールで抽出し、分離して得られたものである。成分はナリンジンである。

Naringin

クワ科ニガーグッタ（Ficus platyphylla
ガムベース
DELILE.）の幹枝より得られたラテックスを、熱時水で洗浄し、水溶成分を除去して得られたものである。主成分はアミリンアセタート及びポリイ
ソプレンである。

Niger gutta

キク科ニガヨモギ（Artemisia absinthium
苦味料等
LINNE）の全草より、水又は室温時エタノールで抽出して得られたものである。主成分はセスキテ
ルペン（アブシンチン等）である。

Absinth extract

58

Nickel235 ニガーグッタ（ニガーグッタの分泌液から得られた、アミリンアセタート及びポリイソ
プレンを主成分とするものをいう。）

236 ニガヨモギ抽出物（ニガヨモギの全草から得られた、セスキテルペンを主成分とするものをい
う。）

ニガヨモギ

Ni, 60Ni, 61Ni, 62Ni, 64Ni

237 ニッケル
238 ニンジンカロテン
キャロットカロチ（ニンジンの根から得られた、カロテ ン
ンを主成分とするものをいう。）
キャロットカロテン
ニンジンカロチン
抽出カロチン
抽出カロテンニンジン（Daucus carota Linné）の根から得ら 強化剤れた、カロテンを主成分とするものである。食用 着色料
油脂を含むことがある。

Carrot carotene

239 ばい煎コメヌカ抽出物（米ぬかから得られた、マルトールを主成分とするものをいう。）

イネ科イネ（Oryza sativa LINNE）の米ぬかを脱 製造用剤
脂し、ばい煎したものを、熱時水で抽出後、温時
エタノールでタンパク質を除去したものである。
成分としてマルトールを含む。

Roasted rice bran
extract

240 ばい煎ダイズ抽出物（ダイズの種子から得られた、マルトールを主成分とするものをいう。）

マメ科ダイズ（Glycine max MERRILL）の種子を 製造用剤
脱脂し、ばい煎したものより、熱時水で抽出後、温時エタノールでタンパク質を除去して得られたものである。成分としてマルトールを含む。

Roasted soybean extract

アブラナ科セイヨウワサビ（Armoracia
酵素
rusticana）、アブラナ科ダイコン（Rahpauns
acanthiformis）若しくはキュウリ科キュウリ（Cucumis sativus）より搾汁したもの、又は糸状菌（Alternaria, Aspergillus oryzae,
Coprinus cinereus, Oidiodendron）若しくは細菌（Bacillus）の培養液より、冷時～室温時水で抽出して得られたもの、若しくは冷時～室温時濃縮後、エタノールで処理して得られたものである。

Peroxidase242 白金192

Platinum

243 パパイン

パパイヤ（Carica papaya Linné）の果実より得 酵素られた、たん白質分解酵素である。乳糖又はデキ
ストリンを含むことがある。

Papain241 パーオキシダーゼ

カロチノイドカロチノイド色素
カロチン
カロチン色素カロテノイドカロテノイド色素
カロテン
カロテン色素製造用剤

ペルオキシダーゼPt, 194Pt, 195Pt, 196Pt, 198Pt

製造用剤

244 パーム油カロテン
パーム油カロチン（アブラヤシの果実から得られた、カ 抽出カロチン
ロテンを主成分とするものをいう。） 抽出カロテン

カロチノイドカロチノイド色素
カロチン
カロチン色素カロテノイドカロテノイド色素
カロテン
カロテン色素アブラヤシ（Elaeis guineensis Jacquin）の果 強化剤
実から得られた、カロテンを主成分とするもので 着色料ある。食用油脂を含むことがある。

Palm oil carotene

245 パーライト

不溶性鉱物性物質

鉱物性二酸化ケイ素を800～1,200℃で焼成したも 製造用剤のである。

Perlite102

PalladiumPd, 104Pd, 105Pd, 106Pd, 108Pd, 110Pd

246 パラジウム
247 パラフィンワックス

パラフィン

製造用剤

石油の常圧及び減圧蒸留留出油から得た固形の炭 ガムベース
化水素の混合物で、主として直鎖状の飽和炭化水 光沢剤素からなる。

Paraffin wax

番号

品

名
248 パンクレアチン

名
称

別

名

簡略名又は
類別名

基原･製法･本質

用 途

備 考

動物のすい臓より、室温時水で抽出し、冷時～室 酵素
温時アセトンで処理して得られたものである。

Pancreatin

249 ヒアルロン酸

ムコ多糖

鶏冠より、微温時～温時水、アルカリ性水溶液若 製造用剤
しくは酸性水溶液で抽出し、エタノール若しくは
含水エタノールで処理、若しくは酵素処理した後エタノール若しくは含水エタノールで処理し、精製して得られたもの、又は細菌（Streptcoccus
zooepidemicus）の培養液を、冷時～温時、除菌し、エタノール若しくは含水エタノールで処理し、精製して得られたものである。成分はヒアルロン酸である。

Hyaluronic acid

250 微結晶セルロース
結晶セルロース（パルプから得られた、結晶セルロー
スを主成分とするものをいう。）

セルロース

パルプから得られた、結晶セルロースを主成分と 製造用剤するものである。乾燥物及び含水物がある。

Microcrystalline
cellulose

251 微小繊維状セルロース（パルプ又は綿を微小繊維状にして得られた、セルロースを主成分とするものをいう。）

セルロース

パルプ又は綿を微小繊維状にして得られた、セル 増粘安定剤
ロースを主成分とするものである。
製造用剤

Microfibrillated
cellulose

252 L-ヒスチジン

ヒスチジン

タンパク質原料の加水分解により、又は糖類を原 調味料
料とした発酵により得られたものを、分離して得 強化剤られたものである。成分はL-ヒスチジンである。

L-Histidine

253 ビートレッド
アカビート色素（ビートの根から得られた、イソベタ
ニン及びベタニンを主成分とするもの
をいう。）

アカビート
野菜色素

ビート（Beta vulgaris Linné）の根から得られ 着色料
た、イソベタニン及びベタニンを主成分とするものである。デキストリン又は乳糖を含むことがある。

Beet red254 L-ヒドロキシプロリン

オキシプロリンヒドロキシプロリン

ゼラチン等を、加水分解し、分離して得られたも 調味料のである。主成分はL-ヒドロキシプロリンであ 強化剤
る。

L-Hydroxyproline

255 ヒマワリ種子抽出物
ヒマワリエキス（ヒマワリの種子から得られた、イソ ヒマワリ種子エキ
クロロゲン酸及びクロロゲン酸を主成 ス
分とするものをいう。）
ヒマワリ抽出物

ヒマワリ種子キク科ヒマワリ（Helianthus annuus LINNE）の 酸化防止剤
種子又は種子の搾油相より、熱時水又は含水エタノールで抽出して得られたものである。有効成分
はイソクロロゲン酸及びクロロゲン酸である。

Sunflower seed extract

256 ひる石

不溶性鉱物性物質

鉱床より採掘したひる石を、1000℃で焼成し、洗 製造用剤浄した後、乾燥して得られたものである。主成分
はケイ酸塩である。

Vermiculite

ススカケベニ科フルセラリア（Furcellaria
増粘安定剤
fastigiata HUD.）の全藻より、熱時水又はアル
カリ性水溶液で抽出して得られたものである。主成分は多糖類である。

Furcellaran

酵母（Phaffia rhodozyma MILLER）の培養液よ 着色料
り、室温時アセトン、エタノール、含水エタノー
ル、ヘキサン又はこれらの混合液で抽出し、溶媒を除去して得られたものである。主色素はアスタ
キサンチンである。橙色～赤色を呈する。

Phaffia colour

クワ科イチジク（Ficus carica LINNE）又はクワ 酵素科ヒゴ（Ficus glabrata H.B. et K.）の樹液を、乾燥したもの、又はこれより、冷時～室温時
水で抽出して得られたものである。成分はフィシ
ンである。

Ficin

糸状菌（Aspergillus niger）の培養液より水で 酵素抽出し、濃縮して得られたものである。

Phytase

イネ科イネ（Oryza sativa LINNE）の種子より得 酸味料られた米ぬか又はイネ科トウモロコシ（Zea mays 製造用剤
LINNE）の種子より、室温時水又は酸性水溶液で抽出し、精製して得られたものである。主成分はイノシトールヘキサリン酸である。

Phytic acid

L-オキシプロリン

257 ファーセレラン（フルセラリアの全藻から得られた、多糖類を主成分とするものをいう。）

258 ファフィア色素（ファフィアの培養液から得られた、
アスタキサンチンを主成分とするものをいう。）

259 フィシン

カロチノイドカロチノイド色素
カロテノイドカロテノイド色素

ファイシン

260 フィターゼ

ホスホヒドロラーゼ

261 フィチン酸（米ぬか又はトウモロコシの種子から得られた、イノシトールヘキサリン酸
を主成分とするものをいう。）

262 フィチン（抽出物）（米ぬか又はトウモロコシの種子から得られた、イノシトールヘキサリン酸
マグネシウムを主成分とするものをい
う。）

フィチン

イネ科イネ（Oryza sativa LINNE）の種子より得 製造用剤られた米ぬか又はイネ科トウモロコシ（Zea mays
LINNE）の種子より、室温時水で抽出して得られたものである。主成分はイノシトールヘキサリン酸マグネシウムである。

Phytin（extract）

263 フェリチン

鉄たん白
鉄たん白質

ウシ科ウシ（Bos taurus LINNE）の脾臓より、熱 強化剤
時水で抽出し、塩析法で分画し、膜ろ過により得られたものである。成分はフェリチンである。

Ferritin

264 フェルラ酸

イネ科イネ（Oryza sativa LINNE）の糠より得ら 酸化防止剤
れた米糠油を、室温時弱アルカル性下で含水エタ
ノール及びヘキサンで分配した後、含水エタノー
ル画分に得られたγ-オリザノールを、加圧下熱
時硫酸で加水分解し、精製して得られたもの、又は細菌（Pseudomonas）を、フトモモ科チョウジノキ（Syzygium aromaticum MERRILL et PERRY）のつぼみ及び葉より水蒸気蒸留で得られた丁子
油、又は丁子油から精製して得られたオイゲノー
ルを含む培養液で培養し、その培養液を、分離、精製して得られたものである。成分はフェルラ酸である。

Ferulic acid

265 フクロノリ抽出物
フクロノリ多糖類（フクロノリの全藻から得られた、多 フクロフノリ多糖
糖類を主成分とするものをいう。） 類
フクロフノリ抽出物

フクロフノリ（Gloiopeltis furcata J.Agardh） 増粘安定剤の全藻から得られた、多糖類を主成分とするものである。ショ糖、ブドウ糖、乳糖、デキストリン
又はマルトースを含むことがある。

Fukuronori extract

番号

品
名

名
称

別

名

簡略名又は
類別名

266 ブタン
267 ブドウ果皮色素
エノシアニン（アメリカブドウ又はブドウの果皮から得られた、アントシアニンを主成分とするものをいう。）

アントシアニンアントシアニン色素
ブドウ色素

268 ブドウ果皮抽出物（アメリカブドウ又はブドウの果皮から得られた、ポリフェノールを主成分とするものをいう。）

基原･製法･本質

用 途

備 考

石油若しくは天然ガス成分中、n-ブタンの沸点付 製造用剤
近の留分である。

Butaneアメリカブドウ（Vitis labrusca Linné）又はブ 着色料
ドウ（Vitis vinifera Linné）の果皮から得られた、アントシアニンを主成分とするものである。
デキストリン又は乳糖を含むことがある。

Grape skin colour
Grape skin extract

ブドウ科アメリカブドウ（Vitis labrusca
製造用剤
LINNE）又はブドウ科ブドウ（Vitis vinifera
LINNE）のうち、生食用又は醸造用ブドウの甲州、シャルドネ若しくはリースリング種の果皮搾粕より、室温時～微温時エタノールで抽出して得られたものである。主成分はポリフェノールである。

Grape skin-derived
substance

269 ブドウ種子抽出物（アメリカブドウ又はブドウの種子から得られた、プロアントシアニジンを主成分とするものをいう。）

プロアントシアニジン ブドウ科アメリカブドウ（Vitis labrusca
酸化防止剤
LINNE）又はブドウ科ブドウ(Vitis vinifera
製造用剤
LINNE）の種子より、熱時水、温時エタノール若
しくは室温時アセトンで抽出したものより得られたもの、又はこの抽出物を、酵母を用いて発酵処理したものより得られたもの、若しくはタンナー
ゼにより加水分解処理したものより得られたものである。主成分はプロアントシアニジンである。

Grape seed extract

270 ブラジルカンゾウ抽出物
ペリアンドリン（ブラジルカンゾウの根から得られた、ペリアンドリンを主成分とするものをいう。）

ブラジルカンゾウ

マメ科ブラジルカンゾウ（Periandra dulcis
甘味料MART.）の根より、水で抽出したものより得られたものである。甘味成分はペリアンドリンである。

Brazilian licorice
extract

糸状菌（Aspergillus, Penicillium
酵素roqueforti）又は細菌（Arthrobacter,
Bacillus）の培養液より、冷時～室温時水で抽出して得られたもの、又は除菌後、冷時～室温時濃縮して得られたものである。

Fructosyl transferase

細菌（Bacillus, Klebsiella, Sulfolobus
酵素
solfataricus）の培養液より、冷時～室温時水で抽出して得られたもので、除菌したもの、冷時～
室温時濃縮したもの、冷時エタノール、含水エタ
ノール若しくはアセトンで処理して得られたもの、又は硫酸アンモニウム等で分画した後、脱塩処理して得られたものである。

Pullulanase

糸状菌（Aureobasidium pullulans）の培養液よ 増粘安定剤
り、分離して得られた多糖類である。成分はプル 製造用剤ランである。

Pullulan

動物、魚類若しくは甲殻類の筋肉若しくは臓器よ 酵素
り、冷時～温時水で抽出して得られたもの、又は糸状菌（Aspergillus melleus, Aspergillus
niger, Aspergillus oryzae, Aspergillus
saitoi, Aspergillus, sojae, Monascus
pilosus, Monascus purpureus, Mucor
circinelloides, Mucor javanicus, Mucor
miehei, Mucor rouxii, Penicillium citrinum,
Penicillium duponti, Rhizomucor miehei,
Rhizopus chinensis, Rhizopus delemar,
Rhizopus niveus, Rhizopus oryzae）、担子菌(Pycnoporus coccineus)、放線菌(Streptomyces)、細菌(Bacillus
amyloliquefaciens, Bacillus coagulans J4,
Bacillus lentus, Bacillus licheniformis,
Bacillus polymixa, Bacillus
stearothermophilus, Bacillus subtilis,
Bacillus thermoproteolyticus, Pseudomonas
paucimobilis)若しくは酵母(Saccharomyces)の培
養より、冷時～室温時水で抽出して得られたもの、除菌したもの、冷時～室温時濃縮したもの、
冷時～室温時樹脂精製して得られたもの、若しくはこれより、冷時エタノール、含水エタノール若
しくはアセトンで処理して得られたもの若しくは硫酸アンモニウム等で分画した後、脱塩処理して得られたものである。

Protease

275 プロパン

石油若しくは天然ガス成分中、n-プロパンの沸点 製造用剤
付近の留分である。

Propane276 プロポリス抽出物（ミツバチの巣から得られた、フラボ
ノイドを主成分とするものをいう。）

ミツバチ科ミツバチ（Apis mellifera LINNE,
酸化防止剤
Apis indica RODOSZKOWSKI）の巣より、エタノー
ルで抽出して得られたものである。主成分はフラボノイドである。

Propolis extract

パイナップル（Ananas comosus Merrill）の果実 酵素
又は根茎より得られた、たん白質分解酵素である。乳糖又はデキストリンを含むことがある。

Bromelain

タンパク質原料の加水分解により、又は糖類を原 調味料
料とした発酵により得られたものを、分離して得 強化剤られたものである。成分はL-プロリンである。

L-Proline「植物レシチン」又は「卵黄レシチン」より、室 乳化剤
温時～温時メタノール、エタノール、含水エタ
ノール、イソプロピルアルコール、アセトン、ヘキサン又は酢酸エチルで抽出して得られたものである。主成分は、フォスファチジルコリン、フォ
スファチジルエタノールアミン、フォスファチジ
ルイノシトール、スフィンゴミエリンである。

Fractionated lecithin
Cephalin
Lipoinositol

271 フルクトシルトランスフェラーゼ

272 プルラナーゼ

アミラーゼ
カルボヒドラーゼ

273 プルラン

274 プロテアーゼ

277 ブロメライン

たん白分解酵素

ブロメリン

278 L-プロリン

279 分別レシチン
レシチン分別物（「植物レシチン」又は「卵黄レシチ レシチンン」から得られた、スフィンゴミエリ
ン、フォスファチジルイノシトール、
フォスファチジルエタノールアミン及びフォスファチジルコリンを主成分とするものをいう。）

プロリン

品
名
名
称
280 粉末セルロース（パルプを分解して得られた、セル
ロースを主成分とするものをいう。ただし、「微結晶セルロース」を除く。）
281 粉末モミガラ（イネのもみ殻から得られた、セル
ロースを主成分とするものをいう。）

番号

別

名

282 ペカンナッツ色素
ピーカンナッツ色（ピーカンの果皮又は渋皮から得られ 素
た、フラボノイドを主成分とするもの
をいう。）

簡略名又は
類別名
セルロース

フラボノイドフラボノイド色素

283 ヘキサン
284 ペクチナーゼ

カルボヒドラーゼ

285 ペクチン

286 ペクチン分解物（「ペクチン」から得られた、ガラク
チュロン酸を主成分とするものをいう。）
287 ヘゴ・イチョウ抽出物（イチョウ及びヘゴの葉から抽出して得られたものをいう。）

分解ペクチン

288 ヘスペリジナーゼ

289 ヘスペリジン

ビタミンP

290 ベタイン

基原･製法･本質

用 途

備 考

パルプを分解して得られた、セルロースを主成分 製造用剤とするものである。

Powdered cellulose

イネ科イネ（Oryza sativa LINNE）のもみ殻を、 ガムベース
微粉砕して得られたものである。主成分はセルロースである。

Powdered rice hulls

クルミ科ピーカン（Carya pecan ENGL. et
着色料
GRAEBN.）の果皮又は渋皮より、熱時水若しくは含水エタノールで抽出して得られたもの又は熱時
酸性水溶液で抽出し、中和して得られたものである。主色素はフラボノイドである。褐色を呈する。
主としてn-ヘキサン（C6H14）を含む。
製造用剤

Pecan nut colour

糸状菌（Aspergillus aculeatus, Aspergillus 酵素
alliaceus, Aspergillus awamori, Aspergillus
japonicus, Aspergillus niger, Aspergillus
pulverulentus, Aspergillus usamii, Rhizopus
oryzae, Trichoderma）、細菌（Bacillus
subtilis）、担子菌（Corticium）若しくは酵母（Trichosporon）の培養液より、冷時～微温時水で抽出して得られたもの、除菌したもの、冷時～
室温時濃縮したもの、又は冷時エタノール若しく
は含水エタノールで処理して得られたものである。

Pectinase

かんきつ類、リンゴ等から得られた、部分的にメ 増粘安定剤
チルエステル化されたポリガラクチュロン酸などの水溶性多糖類を成分とするものである。ショ糖、ブドウ糖、乳糖又はデキストリンを含むことがある。

Pectin「ペクチン」を、酵素で分解して得られたもので 保存料ある。主成分はガラクチュロン酸である。

Pectin digests

ヘゴ科ヘゴ（Cyathea fauriei COPEL.）及びイ 酸化防止剤
チョウ科イチョウ（Ginkgo biloba LINNE）の葉を9:1の比率で混合し、熱時水で抽出して得られたものである。

Hego-Ginkgo leaf extract

糸状菌（Aspergillus, Penicillium decumbens） 酵素の培養液より、冷時～室温時水で抽出し、冷時～
室温時濃縮後、冷時エタノールで処理して得られたものである。

Hesperidinase

柑橘類の果皮、果汁又は種子より、室温時アルカ 強化剤
リ性水溶液で抽出して得られたものである。成分はヘスペリジンである。
テンサイ（Beta vulgaris Linné）の糖蜜より、 調味料
分離して得られたものである。成分はベタインである。

Hesperidin
Vitamin P

HexaneBetaine291 ベニコウジ黄色素
モナスカス黄色素（ベニコウジカビの培養液から得られた、キサントモナシン類を主成分とするものをいう。）

紅麹
紅麹色素
モナスカス
モナスカス色素

子のう菌類ベニコウジカビ（Monascus purpureus 着色料
WENT.）の培養液を乾燥し、粉砕したものより、微温時弱塩酸酸性エタノールで抽出し、中和して得られたものである。主色素はキサントモナシン類である。黄色を呈する。

Monascus yellow

292 ベニコウジ色素
モナスカス色素（ベニコウジカビの培養液から得られた、アンカフラビン及びモナスコルブ
リンを主成分とするものをいう。）

紅麹
モナスカス

ベニコウジカビ（Monascus pilosus又はMonascus 着色料
purpureus）の培養液から得られた、アンカフラビン類及びモナスコルブリン類を主成分とするものである。

Monascus colour

293 ベニバナ赤色素
カーサマス赤色素（ベニバナの花から得られた、カルタ
ミンを主成分とするものをいう。）

フラボノイドフラボノイド色素
紅花赤
紅花色素

ベニバナ（Carthamus tinctorius Linné）の花か 着色料ら得られた、カルタミンを主成分とするものである。デキストリン又は乳糖を含むことがある。

Carthamus red

294 ベニバナ黄色素
カーサマス黄色素（ベニバナの花から得られた、サフ
ラーイエロー類を主成分とするものをいう。）

フラボノイドフラボノイド色素
紅花黄
紅花色素

ベニバナ（Carthamus tinctorius Linné）の花か 着色料ら得られた、サフラーイエロー類を主成分とするものである。デキストリン又は乳糖を含むことがある。

Carthamus yellow

295 ベネズエラチクル
カプーレ（ベネズエラチクルの分泌液から得られた、アミリンアセタート及びポリイ
ソプレンを主成分とするものをいう。）

アカテツ科ベネズエラチクル（Manilkara
ガムベース
williamsii STANDL.）の幹枝より得られるラテッ
クスを、脱水したものより得られたものである。
主成分はアミリンアセタート及びポリイソプレンである。

Venezuelan chicle

296 ペプシン

動物又は魚類から得られた、たん白質分解酵素で 酵素ある。乳糖又はデキストリンを含むことがある。

Pepsin297 ヘプタン

石油成分中、n-ヘプタンの沸点付近の留分である。

Heptane

製造用剤

番号

品
名

名
称

別

名

簡略名又は
類別名

298 ペプチダーゼ

基原･製法･本質

用 途

備 考

糸状菌（Aspergillus niger, Aspergillus
酵素
oryzae, Aspergillus sojae, Rhizopus oryzae）
若しくは細菌（Bacillus, Lactococcus lactis）の培養液より、冷時～室温時水で抽出して得られたもの、除菌したもの、若しくはこれより、冷時
エタノールで処理して得られたもの、又は培養液を固液分離、濃縮、ろ過して得られたものである。

Peptidase

カロチノイドカロチノイド色素
カロテノイドカロテノイド色素

ヘマトコッカス（Haematococcus spp.）の全藻か 着色料ら得られた、アスタキサンチン類を主成分とするものである。食用油脂を含むことがある。

Haematococcus algae
colourカルボヒドラーゼ

枯草菌（Bacillus subtilis）、糸状菌
酵素（Aspergillus aculeatus, Aspergillus
awamori, Aspergillus niger, Aspergillus
oryzae, Aspergillus usamii, Humicola
insolens, Trichoderma harzianum, Trichoderma
koningii, Trichoderma longibrachiatum,
Trichoderma viride）若しくは担子菌（Corticium, Pycnoporus coccineus）の培養液
より、冷時～微温時水で抽出して得られたもの、除菌したもの、冷時～室温時濃縮したもの、冷時
エタノール若しくは含水エタノールで処理して得られたもの、又は培養液を固液分離、濃縮、ろ過して得られたものである。

Hemicellulase

ヘモグロビンをタンパク分解酵素で処理したもの 強化剤
より、分離して得られたものである。主成分はヘム鉄である。
2
製造用剤
He

Heme iron

鉱床より採掘して得られたベントナイトを乾燥し 製造用剤て得られたものである。主成分は含水ケイ酸アル
ミニウムである。
糸状菌（Aspergillus niger, Penicillium
酵素
citrinum）の培養液より、冷時～室温時水で抽出し、冷時エタノールで処理して得られたものである。

Bentonite

動物のすい臓若しくはアブラナ科キャベツ
酵素（Brassica oleracea LINNE）より、冷時～室温時水で抽出して得られたもの、又は糸状菌（Aspergillus oryzae, Aspergillus niger）、
担子菌（Corticium）、放線菌（Actinomadura,
Nocardiopsis）若しくは細菌（Bacillus）の培養液より、冷時～室温時水で抽出して得られたもの、除菌したもの、冷時～室温時濃縮したもの、
又はこれより含水エタノール若しくは含水アセト
ンで処理して得られたもの、樹脂精製後、アルカ
リ性水溶液で処理したものである。

Phospholipase306 没食子酸

ウルシ科ヌルデ（Rhus javanica LINNE）に発生 酸化防止剤
する五倍子、ブナ科（Quercus infectoria
OIIV.）に発生する没食子より、水、エタノール
又は有機溶剤で抽出したタンニン、又はマメ科タラ（Caesalpinia spinosa（MOLINA）KUNTZE）の実の夾より、温時水で抽出したタンニンを、アルカリ又は酵素（タンナーゼ）により加水分解して得られたものである。成分は没食子酸である。

Gallic acid

307 ホホバロウ
ホホバワックス（ホホバの果実から得られた、イコセ
ン酸イコセニルを主成分とするものをいう。）

ツゲ科ホホバ（Simmondsia californica NUTT.） ガムベースの果実より採油したホホバ脂より、分離して得られた高融点ロウ物質である。主成分はイコセン酸
イコセニルである。

Jojoba wax

308 ポリフェノールオキシダーゼ

フェノラーゼ

糸状菌（Alternaria, Aspergillus niger,
酵素
Coriolus）若しくは担子菌（Cyathus, Polyporus
cinereus, Pycnoporus coccineus, Polyporus
versicolor, Trametes）の培養液より、冷時～室
温時水で抽出して得られたもの、冷時～室温時濃縮したもの、冷時エタノール、含水エタノール若
しくはアセトンで処理して得られたもの、除菌後、冷時含水エタノールで処理して得られたもの、又は硫酸アンモニウム等で分画した後、脱塩処理して得られたものである。

Polyphenol oxidase309 ε-ポリリシン

ε-ポリリジン

ε-Polylysine

310 マイクロクリスタリンワックス

ミクロクリスタリンワックス

放線菌（Streptomyces albulus）の培養液より、 保存料
イオン交換樹脂を用いて吸着、分離して得られたものである。成分はε-ポリリシンである。デキストリンを含むことがある。
石油の減圧蒸留の残渣油又は重質留出油から得ら ガムベース
れた固形の炭化水素の混合物で、主として分枝状 光沢剤
及び直鎖状の飽和炭化水素からなる。

マクロホモプシス属菌
増粘安定剤（Macrophomopsis(Fisicoccum)）の培養液から得られた、多糖類を主成分とするものである。ショ糖、ブドウ糖、乳糖、デキストリン又はマルトー
スを含むことがある。

Macrophomopsis gum

299 ヘマトコッカス藻色素（ヘマトコッカスの全藻から得られた、アスタキサンチンを主成分とするものをいう。）

300 ヘミセルラーゼ

ペントサナーゼ

301 ヘム鉄302 ヘリウム
303 ベントナイト

不溶性鉱物性物質

304 ホスホジエステラーゼ

305 ホスホリパーゼ

ホスファチダーゼ
レシチナーゼ311 マクロホモプシスガム
マクロホモプシス（マクロホモプシスの培養液から得ら 多糖類
れた、多糖類を主成分とするものをい
う。）

ポリリジン

Helium

Phosphodiesterase

Microcrystalline wax

品

番号

名

名
称

別

名

簡略名又は
類別名

基原･製法･本質

用 途

備 考

312 マスチック（ヨウニュウコウの分泌液から得られた、マスチカジエノン酸を主成分とするものをいう。）

ウルシ科ヨウニュウコウ（Pistacia lentiscus ガムベース
LINNE）の分泌液より、低沸点部を蒸留により除去し、熱時エタノールで抽出し、エタノールを留去して得られたものである。主構成成分はマスチ
カジエノン酸である。

Mastic gum

313 マッサランドバチョコレート
（マッサランドバチョコレートの分泌液から得られた、アミリンアセタート
及びポリイソプレンを主成分とするものをいう。）

アカテツ科マッサランドバチョコレート
ガムベース（Manilkara solimoesensis GILLY.）の幹枝より得られたラテックスを、熱時水で洗浄し、水溶成分を除去して得られたものである。主成分はアミリンアセタート及びポリイソプレンである。

Massaranduba chocolate

314 マッサランドババラタ（マッサランドババラタの分泌液から得られた、アミリンアセタート及びポリイソプレンを主成分とするものをいう。）

アカテツ科マッサランドババラタ（Manilkara
ガムベース
huberi （DUCKE） CHEVAL.）の幹枝より得られたラテックスを、熱時水で洗浄し、水溶成分を除去して得られたものである。主成分はアミリンアセ
タート及びポリイソプレンである。

Massaranduba balata

マリーゴールド（Tagetes patula Linné若しくは 着色料
Tagetes erecta Linné又はそれらの種間雑種）の花から得られた、キサントフィルを主成分とするものである。

Marigold colour

細菌（Plesiomonas）の培養液の菌体を酵素（リ 酵素ゾチーム）処理した後、冷時～室温時水で抽出して得られたものである

Maltose phosphorylase

糸状菌（Penicillium）又は細菌（Bacillus
酵素
subtilis，Microbacterium）の培養液より、冷時～室温時除菌した後、濃縮して得られたものである。

Maltotriohydrolase

315 マリーゴールド色素（マリーゴールドの花から得られた、キサントフィルを主成分とするものをいう。）

カロチノイドカロチノイド色素
カロテノイドカロテノイド色素
マリーゴールド

316 マルトースホスホリラーゼ

317 マルトトリオヒドロラーゼ

G3生成酵素318 未焼成カルシウム（貝殻、真珠の真珠層、造礁サンゴ、骨又は卵殻を乾燥して得られた、カルシウム塩を主成分とするものをいう。）
貝殻未焼成カルシウム

アミラーゼ
カルボヒドラーゼ

未焼成Ca

強化剤

Non-calcinated calcium

貝カルシウム貝Ca貝殻を、殺菌、乾燥し、粉末にして得られたものである。主成分は炭酸カルシウムである。

Non-calcinated shell
calcium

骨未焼成カルシウム

骨カルシウム骨Ca

獣骨又は魚骨を、殺菌、乾燥し、粉末にして得られたものである。主成分はリン酸カルシウムである。

Non-calcinated bone
calcium

サンゴ未焼成カルシウム

コーラルカルシウム
コーラルCa
サンゴカルシウム
サンゴCa

イシサンゴ目（Scleractinia）の造礁サンゴを、殺菌、乾燥し、粉末にして得られたものである。
主成分は炭酸カルシウムである。

Non-calcinated coralcalcium

真珠層未焼成カルシウム

真珠層カルシウム
真珠層Ca

ウグイスガイ科アコヤガイ（Pinctada fucata）
から得られる真珠の核を除いた真珠層を、殺菌、乾燥し、粉末にして得られたものである。主成分
は炭酸カルシウムである。

Non-calcinated motherof-pearl layer calcium

卵殻未焼成カルシウム

卵殻カルシウム
卵殻Ca

卵殻を、殺菌、乾燥し、粉末にして得られたものである。主成分は炭酸カルシウムである。

Non-calcinated eggshell
calcium

抽出V.E
トコフェロール
ビタミンE
V.E
ミックスV.E

植物性油脂から得られた、d-α-トコフェロー
酸化防止剤
ル、d-β-トコフェロール、d-γ-トコフェロール 強化剤
及びd-δ-トコフェロールを主成分とするものである。食用油脂を含むことがある。

Mixed tocopherols

320 ミツロウ
オウロウ（ミチバチの巣から得られた、パルミ ビースワックス
チン酸ミリシルを主成分とするものを ベースワックスいう。）

ミツバチ（Apis spp.）の巣から得られた、パル ガムベース
ミチン酸ミリシルを主成分とするものである。 光沢剤

Bees wax

321 ミルラミル（ボツヤクの分泌液から抽出して得られたものをいう。）

カンラン科ボツヤク（Commiphora mukul ENGL.） ガムベースの分泌液より、低沸点部を蒸留により除去し、室温時エタノールで抽出し、エタノールを留去して得られたものである。成分としてコミホールを含む。
サツマイモ（Ipomoea batatas Poiret）の塊根か 着色料ら得られた、シアニジンアシルグルコシド及びペオニジンアシルグルコシドを主成分とするものである。デキストリン又は乳糖を含むことがある。

Myrrh

319 ミックストコフェロール
ミックスビタミンE（植物性油脂から得られた、d-α-ト 抽出トコフェロー
コフェロール、d-β-トコフェロー
ル
ル、d-γ-トコフェロール及びd-δ-ト 抽出ビタミンE
コフェロールを主成分とするものをいう。）

322 ムラサキイモ色素（サツマイモの塊根から得られた、シアニジンアシルグルコシド及びペオニ
ジンアシルグルコシドを主成分とするものをいう。）

アントシアニンアントシアニン色素
野菜色素

323 ムラサキトウモロコシ色素
ムラサキコーン色（トウモロコシの種子から得られた、 素シアニジン-三-グルコシドを主成分とするものをいう。）

アントシアニンアントシアニン色素

トウモロコシ（Zea mays Linné）の種子から得ら 着色料れた、シアニジン3-グルコシドを主成分とするものである。デキストリン又は乳糖を含むことがある。

Purple corn colour

324 ムラサキヤマイモ色素（ヤマイモの塊根から得られた、シア
ニジンアシルグルコシドを主成分とするものをいう。）

アントシアニンヤマノイモ科ヤマイモ（Dioscorea alata
着色料
アントシアニン色素 LINNE）の紫色の塊根より、室温時水又は弱酸性
ムラサキヤマイモ野菜 水溶液で抽出して得られたものである。主色素は色素
シアニジンアシルグルコシドである。紫赤色を呈する。

Purple yam colour

325 ムラミダーゼ

放線菌（Actinomyces, Streptomyces）又は細菌 酵素（Bacillus）の培養液より、冷時～室温時除菌
後、冷時～室温時濃縮し、冷時含水エタノールで抽出して得られたものである。

Purple sweet potato
colourMuramidase

品
名
名
称
別
名
326 メナキノン（抽出物）
ビタミンK2（抽出（アルトロバクターの培養液から得ら 物）
れた、メナキノン-四を主成分とするものをいう。）

番号

簡略名又は
類別名
ビタミンK2
ビタミンK
V.K2
V.K
メナキノン

基原･製法･本質

用 途

備 考

アルトロバクター属菌（Arthrobacter
強化剤
nicotianae）の培養液から得られた、メナキノン-4を主成分とするものである。

Menaquinone（extract）
Vitamin K2（extract）

327 メバロン酸

酵母（Saccharomycopsis fibuligera）による製造用剤
コーンスチープリカー又はカゼイン由来のペプトンを主原料とする発酵培養液より、有機溶剤で抽出して得られたものである。成分はメバロン酸である。

Mevalonic acid

328 メラロイカ精油（メラロイカの葉から得られた、精油を主成分とするものをいう。）

フトモモ科メラロイカ（Melaleuca alternifolia 酸化防止剤
CHEEL）の葉より、水蒸気蒸留により得られたものである。成分は精油（疝och-テルピネン及び緲
och-テルピネン等）である。

Melaleuca oil

イネ科モウソウチク（Phyllostachys
製造用剤
heterocycla MITF.）の茎をチップ状にしたもの
を、減圧加熱下で乾留したものより得られたものである。
イネ科モウソウチク（Phyllostachys
製造用剤
heterocycla MITF.）の茎の表皮を、粉砕したものより、微温時エタノールで抽出して得られたものである。成分として2,6-ジメトキシ-1,4-ベン
ゾキノンを含む。

Mousouchiku dry
distillate

331 木材チップ
シュペーネ（ハシバミ又はブナの幹枝を粉砕して得られたものをいう。）

カバノキ科ハシバミ（Corylus heterophylla
製造用剤
FISCHER var.thunberglii BLUME）又はブナ科ブナ（Fagus crenata BLUME）の幹枝を熱水殺菌したものを、粉砕して得られたものである。

Wood chip

332 木炭（竹材又は木材を炭化して得られたものをいう。）

イネ科マダケ（Phyllostachys bambusoides
製造用剤
SIEB. et ZUCC.）若しくはイネ科モウソウチク（Phyllostachys heterocycla MITF.）の茎又はカバノキ科シラカバ（Betula platyphylla
SUKAT. var. japonica HARA）、チョウセンマツ（Pinus koraiensis SIEB. et ZUCC.）、ブナ科
ウバメガシ（Quercus phylliraeoides）等の幹枝
又は種子を、炭化して得られたものである。

Charcoal

キクウルシ科ハゼノキ（Rhus succedanea
カムベース
LINNE）の果実より、融解、さらしたものより得られたものである。主成分はグリセリンパルミ
タートである。

Japan wax

334 木灰（竹材又は木材を灰化して得られたものをいう。）

ブナ科ブナ（Fagus crenata BLUME）等の幹枝を、灰化して得られたものである。

Timber ash

335 木灰抽出物（「木灰」から抽出して得られたものをいう。）

ブナ科ブナ（Fagus crenata BLUME）、クスノキ 製造用剤
科クスノキ（Cinnamomum Camphora SIEB.）等の幹枝を灰化して得られた灰化物を、精製して得られたものである。
バラ科モモ（Prunus persica BATSCH）の幹枝の 増粘安定剤
樹脂成分を、分離して得られたものである。主成分は多糖類である。

Timber ash extract

ヤマモモ（Myrica rubra Siebold et
酸化防止剤
Zuccarini）の果実、樹皮又は葉から抽出して得られたものである。主成分はミリシトリンである。

Chinese bayberry extract

329 モウソウチク乾留物（モウソウチクの茎を乾留して得られたものをいう。）

竹乾留物

330 モウソウチク抽出物（モウソウチクの茎の表皮から得られ
た、2,6-ジメトキシ-1,4-ベンゾキノンを主成分とするものをいう。）

333 モクロウ
日本ロウ（ハゼノキの果実から得られた、グリ ハゼ脂
セリンパルミタートを主成分とするものをいう。）

336 モモ樹脂（モモの分泌液から得られた、多糖類を主成分とするものをいう。）

植物ワックスピーチガム

337 ヤマモモ抽出物（ヤマモモの果実、樹皮又は葉から抽出して得られたものをいう。）

製造用剤

Mousouchiku extract

Peach gum

338 ユッカフォーム抽出物
ユッカ抽出物（ユッカアラボレセンス又はユッカシ
ジゲラの全草から得られた、サポニンを主成分とするものをいう。）

ユッカフォーム
ユッカ・フォーム

ユッカ・ブレビフォリア（Yucca brevifolia
乳化剤Engelmann）又はユッカ・シジゲラ（Yucca
製造用剤
schidigera Roezl ex Ortgies）の全草から得られた、サポニンを主成分とするものである。

Yucca foam extract
Yucca joshua tree

339 ラカンカ抽出物
ラカンカエキス（ラカンカの果実から得られた、モグロシド類を主成分とするものをい
う。）

ラカンカ

ラカンカ（Siraitia grosevenorii C.Jeffrey ex 甘味料
A.M.Lu & Zhi Y.Zhang(Momordica grosvenori
Swingle)）の果実から得られた、モグロシド類を主成分とするものである。

Rakanka extract

脱脂生乳又は乳清より、イオン交換樹脂で分離し 酵素て得られたものである。

Lactoperoxidase

ラクトフェリン

ほ乳類の乳を脱脂分離したもの又は乳清より、精 製造用剤
製し、濃縮して得られたものである。主成分は、ラクトフェリンである。

Lactoferrin concentrates

ラック

ラックカイガラムシ（Laccifer spp.）の分泌液 着色料から得られた、ラッカイン酸類を主成分とするものである。

Lac colour

ヒツジの毛に付着するろう様物質から得られた、 ガムベース
高級アルコールとα-ヒドロキシ酸のエステルを 光沢剤主成分とするものである。

Lanolin

スフィンゴモナス属菌（Sphingomonas sp.）の培 増粘安定剤
養液から得られた、多糖類を主成分とするものである。ショ糖、ブドウ糖、乳糖、デキストリン又はマルトースを含むことがある。

Rhamsan gum

340 ラクトパーオキシダーゼ
341 ラクトフェリン濃縮物（ほ乳類の乳から得られた、ラクト
フェリンを主成分とするものをいう。）
342 ラック色素
ラッカイン酸（ラックカイガラムシの分泌液から得られた、ラッカイン酸類を主成分とするものをいう。）
343 ラノリン
羊毛ロウ（ヒツジの毛に付着するろう様物質から得られた、高級アルコールとα-ヒドロキシ酸のエステルを主成分とするものをいう。）
344 ラムザンガム
ラムザン多糖類（アルカリゲネスの培養液から得られた、多糖類を主成分とするものをい
う。）

ラムザン

品

番号

名

名
称

別

名

345 L-ラムノース

346 卵黄レシチン
レシチン（卵黄から得られた、レシチンを主成分とするものをいう。）
347 L-リシン
L-リジン
348 リゾチーム

卵白リゾチーム

349 リパーゼ

脂肪分解酵素350 リポキシゲナーゼ

リポキシダーゼ

351 D-リボース

352 流動パラフィン

簡略名又は
類別名
ラムノース

リシン
リジン

エステラーゼリボース

ミネラルオイルホ
ワイト

パラフィン

基原･製法･本質

用 途

備 考「ルチン（抽出物）」又はミカン科アマダイダイ 甘味料（Citrus sinensis OSBECK）若しくはミカン科ウンシュウミカン（Citrus unshiu MARCOV.）の果
皮、樹皮若しくは花に含まれる配糖体、又は大豆油、菜種油若しくはコーン油を発酵、濃縮分離して得られたものを、加水分解し、分離して得られたものである。成分はL-ラムノースである。

L-Rhamnose

卵黄より得られた卵黄油より、分離して得られた 乳化剤
ものである。主成分はレシチンである。

Yolk lecithin

糖類を原料とした発酵により得られたものを、分 調味料
離して得られたものである。成分はL-リシンであ 強化剤
る。
卵白より、アルカリ性水溶液及び食塩水で処理 酵素
し、樹脂精製して得られたもの、又は樹脂処理若しくは加塩処理した後、カラム精製若しくは再結晶により得られたもので、細菌の細胞壁物質を溶解する酵素である。

L-Lysine

動物若しくは魚類の臓器、又は動物の舌下部よ 酵素
り、冷時～微温時水で抽出して得られたもの又は糸状菌（Aspergillus awamori, Aspergillus
niger, Aspergillus oryzae, Aspergillus
phoenicis, Aspergillus usamii, Geotrichumcandidum, Humicola, Mucor javanicus, Mucor
miehei, Penicillium camembertii, Penicillium
chrysogenum, Penicillum roquefortii,
Rhizomucor miehei, Rhizopus delemar,
Rhizopus japonicus, Rhizopus miehei,
Rhizopus niveus, Rhizopus oryzae）、放線菌（Streptomyces）、細菌（Alcaligenes,
Arthrobactor, Chromobacterium viscosum,
Pseudomonas, Serratia marcescens）又は酵母（Candida）の培養液より、冷時～微温時水で抽出して得られたもの、除菌したもの、冷時～室温時濃縮したもの、又はエタノール、、含水エタ
ノール若しくはアセトンで処理して得られたものである。

Lipase

植物油粕より、又は糸状菌（Rhizopus）の培養液 酵素より、水で抽出して得られたものである。

Lipoxygenase

グラム陽性細菌（Bacillus pumilus又はBacillus 甘味料
subtilis）によるD-グルコースの発酵培養液より、分離して得られたものである。成分はD-リ
ボースである。
石油から得た炭化水素類の混合物である。
製造用剤

D-Ribose

Lysozyme

Liquid paraffin

353 リンターセルロース（ワタの単毛から得られた、セルロースを主成分とするものをいう。）

セルロース

アオイ科ワタ（Gossypium hirsutum LINNE）の実 製造用剤の単毛を、精製して得られたものである。主成分はセルロースである。

Linter cellulose

354 ルチン酵素分解物（「ルチン（抽出物）」から得られた、イソクエルシトリンを主成分とするものをいう。）

イソクエルシトリン

Enzymatically decomposed
rutin

355 ルチン（抽出物）（アズキの全草、エンジュのつぼみ若
しくは花又はソバの全草から得られ
た、ルチンを主成分とするものをいう。）
エンジュ抽出物

フラボノイドルチン

ルチン（抽出物）（アズキ（Vigna angularis
酸化防止剤
Ohwi et H.Ohashi）の全草、エンジュ（Sophorajaponica Linné）のつぼみ若しくは花又はソバ（Fagopyrum esculentum Moench)の全草から得られた、ルチンを主成分とするものをいう。）を酵素処理した後、精製して得られたものである。主成分はイソクエルシトリンである。
酸化防止剤
着色料

ルチン（抽出物）のうちエンジュ（Sophorajaponica Linné）のつぼみ又は花より、水、エタ
ノール又はメタノールで抽出し、溶媒を除去して得られたものである。主成分はルチンである。

Enju extract
Japanese pagoda tree
extract

アズキ全草抽出物

マメ科アズキ（Azukia angularis OHWI）の全草
より、水又はエタノールで抽出して得られたものである。主成分はルチンである。

Azuki extract

ソバ全草抽出物

タデ科ソバ（Fagopyrum esculentum MOENCH）の全草より、水又はエタノールで抽出して得られたものである。主成分はルチンである。

Buckwheat extract

96

Ru, 98Ru, 99Ru, 100Ru, 101Ru, 102Ru, 104Ru

356 ルテニウム
357 レイシ抽出物
マンネンタケ抽出（マンネンタケの菌糸体若しくは子実 物
体又はその培養液から抽出して得られたものをいう。）

レイシ

製造用剤

Rutin（extract）

Ruthenium

サルノコシカケ目マンネンタケ（Ganoderma
苦味料等
lucidum KARST.）の菌糸体若しくは子実体、又はその培養液より、水、エタノール又は二酸化炭素で抽出して得られたものである。

Mannentake extract

358 レッチュデバカ（レッチュデバカの分泌液から得られた、アミリンエステルを主成分とするものをいう。）

クワ科レッチュデバカ（Brosimum utile
ガムベース（H.B.K）PITT.）の幹枝から得られたラテックス
を、熱時水で洗浄し、水溶成分を除去して得られたものである。主成分はアミリンエステルである。

Leche de vaca

359 レバンフラクタン（枯草菌の培養液から得られた、多糖類を主成分とするものをいう。）

枯草菌（Bacillus subtilis（EHR.）COHN）によ 増粘安定剤
るショ糖又はラフィノースの発酵培養液より、分離して得られたものである。主成分は多糖類であ
る。

Levan

品

番号

名

名
称

360 レンネット

別
キモシン
レンニン

名

簡略名又は
類別名

基原･製法･本質

用 途

備 考

反すう動物の第四胃より、室温時～微温時水若し 酵素
くは酸性水溶液で抽出して得られたもの、又は酵母菌（Kluyveromyces lactis）、糸状菌（Mucor
miehei, Mucor pusillus LINDT, Mucor spp.,
Rhizomucor miehei）、担子菌（Irpex lacteus）
若しくは細菌（Bacillus cereus, Crypnohectria
parasitica, Escherichia coli K-12等）の培養液より、室温時～微温時水若しくは酸性水溶液で抽出して得られたもの、室温時濃縮したもの、又は、冷時エタノール若しくは含水エタノールで処理して得られたものである。

Rennet

動物性若しくは植物性タンパク質の加水分解によ 調味料
り、又は糖類を原料とした発酵法により得られた 強化剤
ものより、分離して得られたものである。成分はL-ロイシンである。

L-Leucine362 ログウッド色素（ログウッドの心材から得られた、ヘマトキシリンを主成分とするものをいう。）

マメ科ログウッド(Haematoxylon campechianum） 着色料の心材より、熱時水で抽出して得られたものである。主色素はヘマトキシリンである。黒褐色を呈する。

Logwood colour

363 ロシディンハ
ロジディンハ（ロシディンハの分泌液から得られた、アミリンアセタート及びポリイソ
プレンを主成分とするものをいう。）

アカテツ科シデロキシロン属（Sideroxylon）の ガムベース
幹枝より得られたラテックスを、脱水したものよ
り得られたものである。主成分はアミリンアセ
タート及びポリイソプレンである。

Rosidinha

364 ロシンロジン（マツの分泌液から得られた、アビエ
チン酸を主成分とするものをいう。）

マツ科マツ（Pinus palustris MILL.）の樹皮の ガムベース
分泌液より、低沸点部を蒸留により除去して得られたものである。主構成成分はアビエチン酸であ
る。

Rosin

365 ローズマリー抽出物
マンネンロウ抽出（マンネンロウの葉又は花から得られ 物
た、カルノシン酸、カルノソール及びロスマノールを主成分とするものをいう。）

シソ科マンネンロウ（Rosmarinus officinalis 酸化防止剤
LINNE）の葉又は花より、二酸化炭素、温時～熱時含水エタノール若しくはエタノールで抽出して得られたもの、又は温時～熱時ヘキサン、メタ
ノール若しくは含水メタノールで抽出し、溶媒を除去して得られたものである。有効成分は、フェノール性ジテルペノイド（ロスマノール、カルノ
ソール及びカルノシン酸等）である。

Rosemary extract

361 L-ロイシン

別添2～3

〔省略〕

ロイシン