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No.

2018.2.19
編集／（公財）名古屋市教育スポーツ協会

学校給食課 ／ 名古屋市熱田区川並町２番２２号

TEL 671-1146

FAX 671-6893

ふれあい給食！！ あふれる笑顔（写真協力名古屋市立志段味東小学校）

新姉妹・友好都市の日「ランス市」の特別献立

昨年、フランスのランス市が、名古屋市の新しい姉妹都市になりました。ランス市は、日本を代表する画家の藤田嗣治さんが活躍した町としても広く知られています。
今年10月には、ランス市の特別献立が誕生します。ランスの家庭では、季節の野菜と肉を一緒に煮込んでつくる、具だくさんの料理が親しまれています。下味として、特産物のシャンパンも使われているそうです。ポトフという料理は、その代表格です。
今ある名古屋の給食献立では、「じゃがいもと牛肉のワイン煮」が、それにあたります。この献立は、牛肉に赤ワインをふって、大きく切った野菜と一緒に炒めます。そして、時間をかけて、じっくり煮込みます。
姉妹都市の誕生によって、おいしい名古屋の学校給食に、魅力的な献立が加わります。教育スポーツ協会学校給食課では、ランスの家庭料理を特徴づける食材や調味料を探し、新鮮な季節の具材をそろえて、魅力的な献立づくりに貢献していきます。

−1−「じゃがいもと牛肉のワイン煮」

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名古屋市食育推進計画に基づいた学校給食での取り組み

名古屋市教育委員会 学校保健課

かな生 活 の 実 現 を め ざ し て い ま す 。

進計画 」 に 基 づ き 、 生 涯 健 康 で 心 豊

名 古 屋 市 で は、「 名 古 屋 市 食 育 推の意義についても、指導されます。の栄養の話などをします。地産地消

ちゃ、みつば、水耕ねぎなどの野菜

八 事 五 寸 に ん じ ん、 く り あ じ か ぼ

育に関 心 を も っ て い る 市 民 は 、 わ ずるアン ケ ー ト を 実 施 し た と こ ろ 、 食しめん」や「名古屋風手巻き」など

献 立 が 登 場 し ま す。
「みそ煮込みき

郷土料理や愛知県の特産物を使った

小学 校 ・ 中 学 校 ・ 特 別 支 援 学 校 でそのためには、家庭での食育も不可健康に過ごしてほしいと思います。と言われています。これは、一人一ス」が、一年間に約六二一万ｔあるを理由に大量に廃棄される「食品ロにもかかわらず、賞味期限切れなどわが国では、まだ食べられる食品も事実です。

給食や家庭で食べ残しが出ているのイクルに貢献しています。それでも、積極的に活用し、食品廃棄物のリサその堆肥を使って作られた野菜）をそこで、本市小中学校長会給食委

員 会 で は、 今 年 度 か ら、 食日当たりに換算すると、茶碗約一杯分（ 約 一 三 四 ｇ ） の ご は ん

品ロス削減に向けての指導行われているのかを究明したいと思

めに、食に関する指導がどのようにスの削減にかかる目標を達成するたについて調べます。そして、食品ロの育成がどのように図られているかに向かう情意や態度」など

切さや健全な食生活の実現課題を解決する力」「食の大適 切 に 判 断 し、 食 に 関 す る識・技能」「自らの食生活をの基礎となる各教科等の知「健全な食生活を送るため調査を行います。具体的には能力」に視点をあてた実態

における「食に関わる資質・ま ず 今 年 度 は、 学 校 現 場と考えています。

充実」を推進していきたいを 育 む、 食 に 関 す る 指 導 のに焦点をあて、「『生きる力』の量に相当する量が捨てられていることになります。
そ の よ う な 現 状 の 中、 昨
年 度、 国 が 策 定 し た 第 三 次
食育推進基本計画や本市が策定した名古屋市食育推進
計 画 で は、 平 成 三 十 二 年 度までに、「食品ロス削減のために何らかの行動をしている 国 民 」 や「 食 べ 残 し を しないようにしている市民」の割合を、いずれも「八〇％以上」にする目標が新たに明示されました。
名 古 屋 の 学 校 給 食 で は、調理員や栄養教諭によって野菜など食べることができる部分はきちんと調理し、無駄をなるべく出さない努力がされています。また、

教育スポーツ協会学校給食課は、学校給食用の食材に「おかえりやさい」

校長会給食委員会

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しかし 、 平 成 二 十 六 年 度 に 十 六 歳 以

かに増 え た も の の 、 次 の 三 点 が 課 題です。郷土の食文化を子どもたちにさ ら に、「 ふ る さ と 献 立 」 の 日 は、として 浮 か び 上 が っ て き ま し た 。

伝えていくことも、食に関する指導は、これらの課題が解決できるよう、欠です。食事の時間を大切な家族の「食品ロスの削減」に焦点をあてた食に関する指導（学校等から出た生ゴミを堆肥化し、 います。

−2−

上の市 民 三 千 人 を 対 象 に 食 育 に 関 す

１ 望ましい食習慣の実践のひとつと考えています。
健全な食生活の実現を通して、子２ 食を通じたコミュニケーションの機 会 の 確 保

給食の 時 間 、 家 庭 科 や 保 健 体 育 科 を時間とし、楽しい食事をしていただ

どもたちが心豊かに、生涯を通じてはじめ と す る 各 教 科 、 総 合 的 な 学 習きますようお願いします。

３ 環境に配慮した食生活の実現の時間 な ど を 通 し て 、 食 育 に 取 り 組
んでい る と こ ろ で す 。 特 に 、 小 学 校の給食 の 時 間 に は 、 給 食 の 献 立 を 生きた教 材 と し て 、 担 任 や 栄 養 教 諭 が 、食に関 す る 指 導 を 行 っ て い ま す 。
例え ば 、 名 古 屋 市 内 で 収 穫 さ れ た
作物を 使 っ た 献 立 が 登 場 す る 「 み ん
なで食 べ る ！ な ご や 産 」 の 日 に は 、調査報告

食育を考 え る
ゆうた

やさいがたべられるようになったよにわと、いまのところ一どものこしていません。おかわりをする日だってあります。きゅうしょくのおかげで、すこしずつ、たべる力がついてきた

松原小一年

ぼくは、やさいがにがてでした。

「本物の味」なごやの学校給食のだとおもいます。クラスのみんな

敦志

ようちえんのころは、やさいをほと伊藤でたべるのもたのしいです。きづい高木小学校長

たら、たべおわっていることもあります。きゅうしょくはとてもおいし学校に入学するのがとてもしんぱいでした。

ぼくは、これからもきゅうしょくいとおもいます。

ぱりのこしていました。でも、一学を一かいものこしたくありません。

一学きのさいしょのころは、やっきのおわるころには、ぜんぶたべら

そして、たくさん力をつけて、げん気いっぱいになりたいです。

れるようになりました。
そして、二学きになっても、なん

陽菜多

す。うれしくて、思わずとびあがっアイスクリームの時だけちがうので「やったぁ」と思います。けれど、

楽 し み な 給 食山口

わくわく大好きなデザート伊勝小四年てしまうのです。それに、給食の時間が本当に楽しみになります。

私は、給食のデザートでとくに好きなメニューがあります。それは、「いただきます。
」
給 食 が 始 ま っ て、 そ の 後 食 べ 終

アイスクリームです。バニラのあまい味の冷たいアイスクリーム。一年

ゆ っ く り 味 わ っ て … う ん、 お い しわったら、いよいよアイスクリーム感じます。だから、ゆっくり味わっい！頭がキーンとなるけれど、大好に二回ほどしかないので、貴重だとて食べたいと思ってしまいます。

一週間に一度あったらいいのになときだからだいじょうぶ。そんな日が、てが何かを、確認することがありま思います。

私は、たまに今日の給食のこんだす。 デ ザ ー ト が あ る 時 は い つ も−3−

名古屋の学校給食には、きしめんや、 んどのこしていました。だから、小みそ・名古屋コーチンといった地域に根ざした食材を使った郷土料理や、いわゆる「なごやめし」を連想させる献立があります。
随分前の話になりますが、こうした献立を教材化し、郷土の食文化に触れさせることによって、先人の知恵や工夫、努力に気付かせ、郷土を愛する気持ちを高めようとする授業を計画したことがあります。
「なごやを味わおう」と題した学級活動でしたが、当時の献立に使用されている鶏肉が名古屋コーチンではなかったことで、児童の学びと食体験がマッチしないことに少々残念な思いをしたことを覚えています。
しかし、数年後、名古屋コーチンが新たな 食 材 と し て 採 用 さ れ、 本 物 の「なごやの味」が味わえる献立となりました。
高価な食材であるとともに、数量の確保など、物資調達には並々ならぬ努力があったに違いありません。教育ス
ポーツ協会学校給食課を始め、関係各位のご努力に感謝しつつ、本物の味を伝える「なごやの食育」を進めていきたいと思います。

‼

実践例

こころからだの成長﹂に焦点を当てた活動〜

人間性豊かな志東っ子の育成〜﹁あたま手作りルウで味が際だつ給食献立

−4−

喜代子

ルウ作り

栄養教諭 児島

シチューやカレー、スープを簡単に調理するために、家庭では市販のルウがよく使われていますが、給食では多くのルウを手作りしています。
例えば、「ハヤシシチュー」のルウを作るには、まず、熱したバターと油に、小麦粉をふるい入れ、程良いとろみが出るように炒め始めます。
徐々に茶色を帯び、香ばしさが増してきます。これにトマトケチャップなどを加えると、シチューのルウができます。このように、じっくりと時間を掛けて調理されます。
ルウを手作りする献立は多くありますが、それぞれに求められるとろみと香りが異なります。最適なルウなら、野菜や肉類などの素材が生きる煮込みができます。まろやかで深みのある味も際だちます。
教育スポーツ協会学校給食課では、この手作りルウと相まって、味が際だつ素材の提供に努めています。

小麦が茶色になるまで炒める

志段味東小学校

本校では、知育・徳育・体育の三 は、旬の食べ物について学びました。
つの柱を大切にして、食についての 学校で実ったトマトをジャムにして学びを 積 み 重 ね て い ま す 。
食べることで、野菜を育てたり調理知育では、給食の時間や家庭での したりする苦労について考えること食事の時間など、日頃の食生活を振 ができました。
り返り 、 栄 養 の バ ラ ン ス が と れ た 食
体育では、偏食や野菜の摂取量不事についての理解を深めることをめ 足など、自分の食生活の課題を明らざしました。三年生の総合的な学習 かにし、健康で規則正しい習慣を形の時間「食べ物大変身」では、米・ 成できるようにすることをめざしま大豆などの変身について考えました。 した。五年生ではご飯を減らす児童
米から酒、みりん、酢ができること が多いことを取り上げ、ご飯の適量や、米を粉にするとパンやだんごに を茶碗に盛り付け、重さを量る体験なることから、もともとの食材を変 をしました。これに絡めて、ご飯を身させることで栄養価が高まったり、 食べる大切さについて考え直すこと保存できるようになったりすること ができました。
を知る こ と が で き ま し た 。 ま た 、 児
今後も、このように食についての童は食べ物が変身すると「おいしく 学びを積み重ね、将来の健康な自分なる」「食べやすくなる」「種類が増 の姿を思える」 な ど に 気 付 き 、 こ れ ら が 先 人 い 描 い ての知恵 で あ る こ と も 学 び ま し た 。
いけるよ徳育 で は 、 自 分 た ち で 栽 培 、 収 穫 う に 、 学した農 産 物 を 調 理 し 、 生 産 に 携 わ る 校 ぐ る み
人々や 、 食 物 に 感 謝 す る 気 持 ち を も で 支 援 しつこと が で き る よ う に す る こ と を め て い き た
ざしま し た 。 四 年 生 の 総 合 的 な 学 習 い と 思 いの時間 「 身 近 な 食 べ 物 を 知 ろ う 」 で ま す 。
トマトでジャムを作る