o.421
Nばンひろ

3

グリー

2024

特集

日本が生んだ食の芸術品

和牛入門

国 消 国 産
こ く し ょ う こ く さ んⒸよい食プロジェクト

日本が生んだ食の芸術品

和牛
入門
特集

柔らかい肉質と繊細で芳醇（ほうじゅん）な味わいが魅力の「和牛」。

そのおいしさの秘密、肥育方法、イラスト：服部新一郎

各部位の特徴などをご紹介します。

和牛はどうしておいしいの？
和牛のおいしさの秘密は︑﹁霜降り﹂と呼１※

ばれる肉質が醸し出す︑とろけるような食感

き届いた環 境の下で肥 育されています︒一 頭一頭丁寧に育てているからこそ︑他にはない優れた品質を作り出せるのです︒

和 牛は国 産 牛 と 一 見 同じだと思われがち

和牛と国産牛はどう違う？

れる甘くてこくのある特有の香りがあり︑こですが︑明確な違いがあります︒国産牛とはにあります︒
また︑和牛には﹁和牛香﹂と呼ばれが肉本来のおいしさをさらに引き立ててい日本国内で飼育されている牛のことで原産地と︑これら４品種間の交雑種のことで︑品種を毛︵あかげ︶和種﹂﹁日本短角種﹂﹁無角和種﹂

います︒
その一方で︑和牛とは︑﹁黒毛和種﹂﹁褐

長ければ︑国産牛と表示してよいことになってを表し︑外国生まれでも日本での飼育期間がます︒
１※ 霜が地面に降りたように︑肉の筋線維に網の目状の脂肪︵サシ︶が入った状態のこと

和牛を育てる環境とは？

全国で飼育されていて、和牛の約95％を占める❶黒毛和種「あか牛」とも呼ばれる。熊本県や高知県で飼育されている（「土佐あか牛」は短角褐毛種）

赤身が多いのが特徴。主に岩手県や北海道で飼育されている

その名の通り角のない牛。
山口県でのみ飼育されている

和牛

牛全般

原産地を表す国産牛

牛などを含む品種を表す

外国産の表します︒図のように和牛も国産牛ではあり和牛とは以下の品種を表します

和牛は︑考え抜かれた稲・わら・麦・ふす

外国種（肉専用種）ますが︑その品質は圧倒的に優れているため︑F１（交配種・交雑種）

まなどの餌︑デリケートな牛にストレスを与え乳牛に和牛を交雑したもの

わざわざ国産牛と表示することはありません︒

和牛

乳用牛

ないように常に清潔に保たれた牛舎など︑行4つに分類できます
牛肉は❷褐毛（あかげ）
和種❸日本短角種❹無角和種❺上記４品種間の交雑種

2グリーンひろば３月号

和牛 の部 位 を知 る

小 売 り 表 示で はの 部 位 があ りま す

11

1 ネック

2 かたロース

3 かた（うで）よく運動をする首回りの部分で、きめが粗くて肉質は硬く、エキス分やゼラチン質が豊富。

ロース部位の「かた」に当たる部分。きめが細かく柔らかい、優れた肉質を持つ最高部位の一つ。

よく運動をする筋肉の集まりで、きめが粗くて肉質は硬く、ネックと同様にエキス分やゼラチン質が豊富。

4 リブロース

5 サーロイン

6 ヒレ

通常「ロース」と呼ばれる、見事な霜降り状の断面になる最高部位の一つ。

きめが細かく柔らかい最高の肉質を持つ。
「サーロインステーキ」としても有名な、ステーキに適した部位。

全体の約３％しか取れない希少部位。
ほとんど運動をしない筋肉のため、非常に柔らかいのが特徴。

7 かたばら・ともばら

8 うちもも・しんたま

9 そとももおなか（あばら）回りの部位。肩に近いほど赤身が多く、おなか付近の「ともばら」は霜降りになりやすい。

脂肪が少ない赤身中心の部位。特に「しんたま」は柔らかい肉質が特徴となっている。

10 ランプ

11 すね（まえずね､ともずね）「サーロイン」の隣に位置し、ロイン「らんいち」系※2に次ぐ準高級の部位。
「らむ」とも呼ばれる。

ふくらはぎ付近の部位。前脚は「まえずね」、後ろ脚は「ともずね」と呼ぶ。肉質は硬めで腱（けん）が多い。

もも系の中では最も運動量が多い筋肉なので、きめが粗く肉質は硬いのが特徴。

※２

牛 の背 中から腰にかけての 最 高 部 位で「４，リブロース」「５，サーロイン」「６，ヒレ」から構成される

和牛

QＡ

Q1

「Ａ５」などの牛肉の格付け（ランク）を表す記号の意味は？

Q2

細切れと切り落としの違いは？

A1

牛肉の格付け（ランク）は、歩留まり等級Ａ・Ｂ・Ｃと肉質等級5・4・3・

A2「細切れ」は不特定部位、「切り落とし」

2・1の組み合わせで表現され、１５段階あります。
Ａ５が15段階中のは特定の部位の切れ端を集めた肉で最上級ランクです。ちなみに歩留まりは牛１頭からどれくらいの肉す。細切れは、焼きそばや野菜炒めなが取れるかを意味し、肉質は「脂肪交雑（霜降り状態）」「 肉の色沢」ど、切り落としはすき焼きやしゃぶ「肉の締まりときめ」「脂肪の色沢と質」の４つで評価されます。

しゃぶなどに使用されています。

参照：「お肉Ｑ＆Ａ」改訂版（全国食肉事業協同組合連合会）https://www.ajmic.or.jp/shouhisha/qa/

3 グリーンひろば３月号「和牛肉の製品ガイドブック」（農林水産省）https://www.maﬀ.go.jp/j/chikusan/shokuniku/wagyu̲guide̲top.html

知緊急告ＪＡ高知市緊急肥料高騰対策追加支援のお知らせ
この度ＪＡ高知市では令和５年３月に実施したＪＡ高知市緊急肥料高騰対策支援事業の支援金受給者に対して引き続き今後購入する肥料費に役立てていただくことを目的とした組合独自の追加支援を実施します。
１．支援内容ＪＡ高知市緊急肥料高騰対策支援事業に対する追加支援

２．支援対象ＪＡ高知市緊急肥料高騰対策支援事業の支援金受給者※令和５年３月に JA 高知市より支援金の振込があった方

３．給付内容ＪＡ高知市緊急肥料高騰対策支援金の半額程度を追加給付

４．実施方法令和６年３月上旬に支給対象者に対し追加給付金額の内容について直接通知した後、令和５年３月にＪＡ高知市緊急肥料高騰対策支援金を受給した際の同一指定口座へ振込※当組合以外の口座の場合、振込手数料を追加給付金額から差引きます※振込実施日については通知書でお知らせします※今回の受給において受給手続きは不要です
本件に対する問合せ先：

ＪＡ高知市

営農経済部

経済課（田中）まで（電話）０８８−８８３−６５５９

JA 高 知 市

1/18

お客様アンケート抽選会

2/7

ご協力ありがとうございました！

永野常務

楠瀬専務
7 グリーンひろば３月号

フォトレポート9 グリーンひろば３月号

みなさんこんにちは！ ３月号のユースレポートを担当させていただ
きます︑介良支部の冨永拓志です︒
介良支部では食農教育の一環として︑幼稚園児を対象としたイチゴ狩り体験や︑小学５年生にお米作りの田植えと稲刈り体験︑小学校４年生にダイコンの播種・収穫体験を行っております︒
春には幼稚園児によるイチゴ狩りがあります︒大きなイチゴを見つけ﹁ここにもあるで！﹂と毎年子どもの無邪気な笑顔に元気をもらいます︒
夏になると介良小学校５年生による田植えがあります︒初めて裸足で水田に入る児童が多く︑泥の感覚にテンションが上がっていました︒等
間隔の目印をつけた棒を使用して田植えを行いますが︑ある程度進むと曲がったり欠株があったりと手作業ならではの風情が感じられます︒
秋になると︑田植えを行った児童が鎌を使った稲刈りを行います︒児童にはある程度の稲束を作るように指導していますが︑児童の 遊び 心 が 働 き 毎 年 大
きな稲束ができ︑青壮年部員は小さく小分けしコンバインで脱穀を青壮年部 介良支部

冨永 拓志

行っています︒脱穀したお米をコンバインのアームからフレコンバックに投入する際には初めて見る迫力に盛り上がりました︒
月には小学校４年生によるダイコン播種︑ １月に収穫を行いました︒今年のダイコンは生育が良く収穫量も多く︑ここでも児童の笑顔がみることができ︑改めて地域の交流の一環を担っていると感じられました︒
月には４年ぶりに収穫祭を行いました︒コロナ禍の影響により規模を縮小しましたが︑皆さんの協力を得て無事に終わりました︒
今年度の事業も３月で終了します
が︑次年度も青壮年部事業もできる範囲で活動をしていきたいと思います︒
次号は旭支部です︒よろしくお願いします︒

皆さまこんにちは︒鴨田支部の部長をさせていただいている西本芳野です︒よろしくお願いいたします︒

昨年中は皆さまに大変お世話になり︑ありがとうございました︒

私たち鴨田支部の活動は︑春のみそ加工と焼き肉のたれ作りから始まります︒焼き肉のたれはたくさんの方からご好評をいただき︑活動の励みになっています︒そして鴨田のふれあい朝市です︒朝市では︑部員さんの新鮮な野菜や生花︑おもち︑赤飯など︑季節によってそれぞれの商品が並お客さまに喜んでもらびます︒安全第一に︑えるようにと心掛けて分〜います︒営業時間は毎週土曜日７時11ういった活動を通していただいています︒こも積極的に参加させてまた︑地域の清掃にち寄りください︒

時ですので︑ぜひお立301112

女性部 鴨田支部

西本 芳野

新入部員さん加入への一歩につなげていけばよいなと思っています︒

次回は旭支部さんです︒よろしくお願いいたします︒﹁ ふ れ あ い 朝 市 ﹂ の 営 業 日 が ４月 か※ら毎週水曜日に変更となります︒

10グリーンひろば３月号

11 グリーンひろば３月号

4月
3月
16日（土）

１日（月） 入組式
17日（日）２日（火）
18日（月）

３日（水）
19日（火）

４日（木）20日（水） 春分の日５日（金）21日（木）６日（土）
22日（金）７日（日）23日（土）

８日（月）
24日（日）

９日（火）
25日（月）

10日（水）
26日（火） 定例理事会

11日（木）

27日（水）

12日（金）

28日（木）

13日（土）

29日（金） 令和７年度採用 願書締切

14日（日）

30日（土）

15日（月）

グリーンボイス★今月のテーマ…

『つい買ってしまうもの』

ダに買ってしまいます︒

あふがん■高知県産のもの︒県産というだけで買Ｓ・Ｔいたくなる︒高知大好き人間です︒■季節限定スイーツはつい買ってしまい

ムラマサ

プールの乙女ます︒今度いつ買うことができるかわからないからです︒■うまそうなビール■﹁もずく﹂﹁カニカマ﹂です︒酢の物がＮ・Ｎ

大好きなので︑いつも予備として冷蔵庫■酒・飲み過ぎてしまう︒

大好き︒チップにしたり︑煮物にしたりにあると安心です︒

Ｎ・Ｋ

しますが︑１番好きなのは︑焼き芋！オー■新商品や期間限定のもの︒﹁限定﹂とつくものはついつい買ってしまいます︒

Ｔ＆Ａｍａｍａ■食後用に︑期間限定のチョコレート等︑メンデル％︑％引きに︑つい足が今回のテーマは︑季節限定スイー
ツ︑旬の食材︑割引商品や常備したい食材など︑スーパーで買ってしまうものが多かったですね︒

Ｍ・Ｍ

止まって︑見ているうちに買ってしまっ■それは﹁真っ赤なイチゴ﹂です︒生産

次回のテーマは …

イチゴ﹂と目が合った時︑もういけませ﹃学生の頃の思い出﹄

円のような時に︑何Ｎ・Ｋん︒買ってしまいます︒おいしくて︑か円︑２個か２個買わないと損した気分になってム■１個

わいいイチゴちゃん︒

年度末ですね︒１つの節目を迎えた気持ちになります︒友人と歩いた通学路︑仲間と目指した優勝︑憧れのあの人など︑皆さんの学生時代のお話︑ぜひ教えてください︒

ヒマなおじさん

者の方が心をこめて作られた﹁真っ赤なオモチャに目が …
！孫の顔を思い浮かべ︑つい手にし︑レジへ行きます︒ている︒■特売品︑50■いつも︑年に１〜２回︑孫にあえるこ30とを楽しみにしてます︒
買い物に行くと︑服が好きなので︑つい …
︒ ばあちゃんおやつをつい買ってしまいます︒
それと︑高の食材です！

ブンで簡単にでき︑お腹も満たされ︑最がいるのですが︑２人ともさつまいもが■さつまいもです︒中２と小５の男の子

みちさん

引きのシールを貼ってくれると大喜び︒■スーパーでの値引き商品︒目の前で値お便りコーナー
80表~定〜予31日（日）12グリーンひろば３月号

ク ロ ス ワ ー ド パ ズ ル パズルを完成させてCROSSWORD
ＡからＥを並べてできる言葉は出題 ニコリ
何でしょうか？

1

6128

5E

1713

215
A

119C

7341614

D10B

17ガ イ ド１月号の答え
AB

CD

3

E

「ハツヒノデ」ク ヒ
8111315エコ タ ツBホ ウ

129キ バヒC ダ リ

6メ シ

1420ウ ム18ツ ユ ハA ラ イ

451710カ ズ ノD コ

2

19

16

タテのカギ⬇

①３月下旬から４月上旬までの学校の休暇②イエスの反対語③俳句や和歌で規定より音数が多いもののこと④いいかげんなことはしません⑥海に潜って貝などを採ります⑨どこからか梅の花の――が漂ってきた⑩卒業生が校長から卒業――を授与された⑪捕手とバッテリーを組みます⑬原稿――、投票――⑭雨宿りのときに借ります⑯姫路や彦根、松本のものが有名

キ21

チ カフ ネ ン

イ デE ン シ

５名の方に正解者の中から抽選で00円分）」をプレゼント「農協全国商品券（2,0いたします。

）

ンルピナスとさのさと、ギフトガーデ他で使えます。

（氏名）発表は、商品の発送を※プレゼント当選者のだきます。
もってかえさせていた

電話番号
年齢

ヨコのカギ➡

②歌のうまさを競うイベント⑤釣りで使う擬餌針のこと⑦舌で感じ取るもの⑧日本一高いものは３７７６ｍあります⑨「峠 の――」は 群 馬 県・ＪＲ横川駅の名物駅弁です⑪人や車が行き来する道のこと⑫このような役を演じられるとは役者――に尽きます⑭ものを記憶する器官⑮ホルスタイン、ジャージーとい
えば⑯寄せ書きに使ったりサインをもらったり⑰ホワイトデーに贈ることもある、ふわふわと軟らかいお菓子

キリトリ

住所（〒！
プレゼントをＧＥＴしよう！

PUZZLE

職業

今月号で良かった記事

お便りのテーマ「学生の頃の思い出」その他ご意見など

63

締切

3/31
（当日消印有効）【お客さまの個人情報について】

匿名希望の方はペンネームを（）

当組合の広報誌に関して、お客さまから個人情報をいただく場合は、①広報誌への掲載・編集、それらに関する確認 ②投稿者・当選者、入選者、入賞者の発表 ③プレゼントの発送 ④当組合の提供する商品・サービスに関する各種の情報のご提供等のためにのみ利用させていただきます。これらの利用目的以外にお客さまの個人情報を無断で使用することはありません。

高知税務署から確定申告についてのお知らせ【確定申告書は、e-Tax で便利に作成できます】
国税庁ホームページの「確定申告書等作成コーナー」は、スマホやパソコンから画面の案内に沿って金額等を入力するだけで、申告書や青色申告決算書・収支内訳書の作成 e-Tax による送信ができます。
【納税には便利で確実な預貯金口座からの振替納税をぜひご利用ください】
振替納税をお申込みの場合は、「預貯金口座振替依頼書兼納付書送付依頼書」を令和６年３月 15 日までに提出してください。なお、e-Tax でも提出できます。
【お問い合わせ先のご案内】
確定申告電話相談センター☎ ０５７０−００−５９０１
自動音声案内に従い『０』を選択してください。

確定申告書等作成コーナー
はこちら！

申告と納税は期限内に！
令和５年分の確定申告・納期限

納税は便利な振替納税をご利用ください【振替日】

所得税及び復興特別所得税・贈与税 ３月15日（金）

所得税及び復興特別所得税

消費税及び地方消費税（個人事業者）
４月１日
（月）

消費税及び地方消費税（個人事業者）
４月30日
（火）

国税庁ＨＰ

４月23日
（火）

https://www.nta.go.jp
キリトリ

もっと写真を見たい方！

(Facebook＆Instagram)

7 8 1 8 5 5 1

ＪＡ高知市
総務課広報

公式ＳＮＳ

63円切手をお貼りください

係

このアイコンが目印！

３月号

クロスワードパズルの答え令和７年度

職員募集要項

Ⅰ. 組合概要
名
称 高知市農業協同組合（ＪＡ高知市）
設
立 １９８９年１月４日
出 資 金 ５１億３,０５７万円
代 表 者 代表理事組合長 宮脇 眞道
従業員数 ２７９名（男性１４７名、女性１３２名）
事業内容 金融・共済・指導・販売・購買などの事業を行う総合農協
事 業 所 本所、支所（１３か所）、購買店舗（２か所）、出荷場 等
Ⅱ. 給与・待遇
初 任 給 大 卒 １８６,０００円
短大卒 １７３,０００円
高 卒 １６５,０００円
諸 手 当 通勤手当・世帯手当・職位手当・作業手当・技能手当
昇給 定期昇給年１回
賞
与 年２回
勤務時間 始業８：３０〜終業１７：１０（＊１）
休日 土曜日・日曜日・祝日・年末年始（＊１）（＊１）シフト制の部署はこの限りではありません
休
暇 有給休暇・特別休暇（結婚・出産・慶弔等）
・育児休業・介護休業
福利厚生 各種社会保険･退職給与金･本人及び扶養家族の医療費給付制度・制服貸与等
勤 務 地 高知市内
Ⅲ. 採用選考
採用人員 １０名程度
応募資格 平成９年４月２日以降の生まれで、次のいずれかに該当することア）令和７年３月末までに専門学校、短大、大学を卒業見込の方
イ）令和３年３月から令和６年３月までに高校、専門学校、短大、大学を卒業した方理事会だより
報告事項●令和５年12月末 事業進捗状況●令和５年12月末 組合員の加入および脱退の状況●令和５年度 第３−四半期 事業実績並びに今後の取組み●令和５年度 第３−四半期 仮決算損益報告●ＪＡ高知市不祥事再発防止策の取組状況（11・12月）●令和５年度 第３−四半期 事故・苦情等の報告●令和５年度 第３−四半期 ヘルプラインの運用実績●令和５年度 第３−四半期 マネー・ローンダリング
およびテロ資金供与対策に係る態勢整備状況等●窓口営業時間の変更●特別管理債権および固定化購買未収金の回収状況●金融円滑化措置の実施状況●余裕金運用に関するリスク情報●令和６年１月能登半島地震を受けた「全国相互連携」の発動に伴う諸対応●農水産業協同組合貯金保険法第117条第６項の規定に基づく同項第２号の検査の結果

15 グリーンひろば３月号

応募書類

願書受付
選考試験
試験場所
合格発表
組合説明会

①採用願 ②履歴書
ともにＪＡ高知市指定様式＊ＨＰからダウンロードできます→＊応募書類は返却しません＊一次選考合格者には、成績証明書・卒業証明書等を提出していただきます
令和６年３月１日（金）〜３月２９日（金）
一次選考 筆記試験（能力検査・作文・適性検査）、令和６年４月２７日（土）二次選考 個人面接、実施日は未定
高知市農業協同組合 潮江支所
〒780-8011 高知県高知市梅ノ辻６−13
各選考結果は個別に通知し、採用内定は令和６年５月下旬に本人宛に通知する
令和６年３月９日（土）＊ご希望の方は問い合わせ先に事前にお電話ください

Ⅳ. 問い合わせ先担当部署 高知市農業協同組合 人事課℡.088-883-6800
書類宛先 〒781-8551 高知県高知市高須東町４番８号（個人情報の取り扱い）

高知市農業協同組合では応募に際してご記入いただいた個人情報の重要性を認識し適切に保護いたします。

１．採用選考においては次の目的で個人情報を収集し、利用いたします。
（1）応募書類の送付を希望された方への発送業務（2）受験者への連絡、受験票の発送、合否通知、その他試験に関するご連絡２．受験者の個人情報は法令の定めによる場合を除いて、本人の同意なしに第三者に開示することはありません。
３．合格者の個人情報は職員情報として引き続き管理し、その他の方については適切な方法で廃棄いたします。

詳しくはＪＡ高知市ＨＰ内「採用情報」ページをご覧ください。

１月30日開催 定例理事会

出席理事20名／22名●購買メンバーズカードの更改●肥料供給価格に係る手数料率及び手数料算出方法の変更●ＪＡ高知市緊急肥料高騰対策追加支援事業●ＷＥＢ受発注システムの導入に係る進捗状況

議事第１号議案 「第36期事業年度上期監事監査報告書」の「主要指摘事項」に対する回答書（案）第２号議案 有価証券の減損処理基準の制定
第３号議案 出資の減口第４号議案 理事との利益相反取引第５号議案 農水産業協同組合貯金保険法第117条第６項の規定に基づく同項第２号の検査に対する回答書（案）第６号議案 長浜園芸出荷場ピーマン専用コンピュータースケール・自動包装ラインおよび建設委員会設置※慎重な審議の結果、全議案が可決しました。

21世紀を前進する高知市農協のシンボルマークです。
KAはKochi-shi Agricultural
Cooperatives《KAf》はForwards'KAを表しています。

ホームページ：http://www.ja-kochishi.or.jp/
メ ー ル：kouhou@kochishi.ja-kochi.or.jp
編

集／総務部総務課

・発行日／2024年３月１日 No.421 ・ 印

刷／株式会社高知新聞総合印刷