J-milk International Dairy Report

Vol.7
2022
WINTER

国際Dairyレポート

特集：2022 年の酪農乳業界を占う

環境取り組み「見える化」に期待「ネットゼロへの道筋」始動
第 3 四半期の世界情勢及びブラジルと中国の市場
世界各国の食生活指針にみる牛乳乳製品
酪農乳業の国際連携に向けて

CONTENTS

特集：2022年の酪農乳業界を占う

環境取り組み「見える化」に期待「ネットゼロへの道筋」始動................................................................................................... 3
変化する世界のマーケット

ラボバンク報告
第3四半期の世界情勢及びブラジルと中国の市場...................................................................... 7

持続可能な酪農乳業の新しい試み

世界各国の食生活指針にみる牛乳乳製品......................................................................... 9
最新

国際組織の活動

酪農乳業の国際連携に向けて
IFCN：2050年のカーボンニュートラルな酪農の可能性を探る（後編）（2021年IFCN年次総会より）.............................................................................................. 14
GDP： 酪農乳業セクターにおける炭素クレジットに関するGDP報告書について................... 18
IDF： 新型コロナ禍における2020年の世界の酪農乳業を振り返る（世界の酪農情況2021より）............................................................................................... 20

COLUMN:スポーツ観戦のおともに名物の食べ物を............................................................... 222

J-milk International Dairy Report

特集：2022年の酪農乳業界を占う

環境取り組み「見える化」に期待「ネットゼロへの道筋」
始動
2021年10月に国際酪農連盟（IDF）が開いた年次イベントのテー
マは、「変化する酪農乳業への風当たり（Changing Climate for
Dairy）」だった。
この１年の状況や課題をよく表した言葉ではなかったろうか。昨年は食や環境に関する各国首脳レベルの国際会議が相次いで開催され、「牛のゲップやふん尿」
もクローズアップされた。
そして環境負荷という観点から、食生活を見直す動きも顕著になった。
さらに2021年は、世界の酪農乳業界が「酪農乳業ネットゼロへの道筋（Pathways to Dairy Net Zero）」と銘打ち、温室効果ガス排出削減のための国際的な取り組みを始めた年でもあった。2022年は次なるステップとして、各国ごとの実情に合わせた独自の取り組みの検討・策定が求められそうである。言い換えればそうした取り組みを「見える化」
し、業界の努力を社会的にアピールする機会の到来といえるのかもしれない。
「世界の平均気温の上昇を1.5℃に明らかにした *3 。これは2030年ま抑える努力を追求することを決意す

でに、メタン排出量を2020年比でる」とした成果文書を採択した 。

30％削減する目標を掲げる。米ホ

昨年10～11月、国連気候変動枠組

また目標達成のため、2030年に向ワイトハウスは、参加国には「世界条約第26回締約国会議（COP26）

けた各国の削減目標を2022年末まのメタン排出量上位10か国の内、が開かれた。議長国である英国は、でに必要に応じて検証し、強化を要

米国、ブラジル、EU、インドネシ

表1（p.4）の通り4つのテーマを設請することでも合意した。

ア、パキスタン、アルゼンチンの6

気温上昇1.5℃に抑える
努力の追求を決意*2定した 。表中にある「1.5℃」と何かと「牛」とセットで語られは、2015年のパリ協定で掲げられることの多いメタンガスに関して

メタンは農業関係では水田からもた世界的な平均気温上昇を産業革

は、COP26開催中、米国と欧州連発生するが、牛のゲップなどにも多命以前に比べ、「2℃未満に保ち、合（EU）が、新たな排出削減目標

く含まれる。ホワイトハウスによる

1.5℃に抑える努力を追求する」と「グローバル・メタン・プレッジと、「グローバル・メタン・プレッジ」をの目標を指す。

（Global Methane Pledge）」に日受けて米農務省（USDA）では、「代本も含む約100か国が参加すると替的なふん尿管理システムやその他*1

全体的な成果としては、最終的に
*1
*2
*3
*4

か国」が含まれるとしている*4。

COP26（第26回気候変動枠組条約締約国会議）について．UN Climate Change Conference UK 2021.
https://ukcop26.org/wp-content/uploads/2021/08/COP26-Explained-JAPANESE.pdf
例えば「COP26閉幕 気温上昇1.5℃に抑制『努力追求』成果文書採択」（NHKオンライン2021年11月14日付）
https://www3.nhk.or.jp/news/html/20211114/k10013347341000.html など
例えば”COP26: US and EU announce global pledge to slash methane” （BBC Online 2 November 2021） https://www.bbc.com/news/world-59137828 など
The White House “Fact Sheet: President Biden Tackles Methane Emissions, Spurs Innovations, and Supports Sustainable Agriculture to Build a Clean Energy Economy andCreate Jobs” (November 02,2021) https://www.whitehouse.gov/briefing-room/statements-releases/2021/11/02/fact-sheet-president-biden-tackles-methane-emissionsspurs-innovations-and-supports-sustainable-agriculture-to-build-a-clean-energy-economy-and-create-jobs/

3J-milk International Dairy Report

加えて気 候 変 動 対 策で、「 国 が

表1：COP26の主要テーマ
21 世紀半ばまでに地球規模でネットゼロを確実に達成し、1.5℃を手の届く

決 定する貢 献（N D C = N a t i o n a l

範囲に維持する

Determined Contribution）」の目標をさらに引き上げることが求められ

気候変動に適応してコミュニティと自然生息地を保護する

た*6,7。
日本政府は10月22日に第6次エネ

資金を動員する

ルギー基本計画を閣議決定した*8。
農業分野に関しては、「農林水産省

実現に向けて協力する
出典：COP26（第26回気候変動枠組条約締約国会議）について*1

地球温暖化対策計画」を10月27日に改定した*9。

表2：FAO「農業に関するコロニビア共同作業」による世界の畜産の事実と数値

世界の 17 億人が畜産システムに依存しており、人間の食生活で消費されるた
んぱく質の 33％を供給し、世界の農業の国内総生産（GDP）の 40％を占め12月には東京栄養サミット
12月には、「東京栄養サミット2021」ているが開催された。主要テーマは栄養に
世界の気候変動は、2 億〜 5 億人いる牧畜民に深刻な影響を与えている
家畜から排出されるメタンと一酸化二窒素の絶対量は、1990 年から 2017 年にかけて約 15 〜 20％増加しており、中でも腸内発酵が最も大きな原因となっゆる形態の栄養不良を根絶させるために不可欠な５つの分野（表3）ているである。東京栄養サミットでは、パリ協定の気温目標の達成は、畜産からの排出量の削減がなければ困難で不良を終わらせるため、さらなる行

ある

動を取るなどとした「東京栄養宣

2030年までにあらゆる形態の栄養

出典：FAO「農業に関するコロニビア共同作業」トピック2(e)に関するワークショップ要約*5

言」を取りまとめた。世界の子どもたちの死因の約半数が栄養不良に起のメタン削減法の採用」や「農業メ議論の一環として気候変動の影響因する一方で、成人や若者、子どもタンの定量化と関連するイノベー

による農業の脆 弱 性を考慮した上の肥満などが記録的なレベルで増加

ションへの投資の拡大」などを進め

で、持続可能で気候変動に強いフーして全体で20億人に上っているとているという。

ドシステムへの移行の必要性に合意指摘。多くの国が、低栄養と肥満な

COP26では、「農業に関するコロした。具体的には、この移行を達成

どが混在する「二重負荷」に苦しん

ニビア共同作業」についても審議さするために参加国は次の重要な役割でいるとしている*10。

れた。これは2017年のCOP23で、を認識した*6。

国連食糧農業機関（FAO）の主導で・ 有機肥料や堆肥の管理を含む、土設置されたものだ。これまでも例

壌と養分の管理方法と養分の最適

えば2020年11月のワークショップ

な使用方法

で、世界の畜産に関するファクトを
表2のようにまとめている*5。
COP26ではまた、農業に関する

*5
*6
*7
*8
*9
*10

4

おける国際的な目標を達成し、あらぜい じゃく

国連食料システムサミットは23年も開催・ 持続的に管理された畜産システム

これらに先立ち、国連食料システム（家畜の健康増進や牧草地・放牧サミットが9月に米ニューヨーク発で地の吸収源の強化など）

オンラインで開催された。グテーレス

Koronivia Joint Work on Agriculture - Summary of workshop on topic 2(e). Food and Agriculture Organization of the United Nations. 2021.
https://www.fao.org/documents/card/en/c/cb5051en/
https://ec.europa.eu/info/news/cop26-participants-recognise-need-sustainable-food-systems-ensure-global-food-security-and-achieve-climate-objectives-2021-nov-09_en
https://www.iges.or.jp/jp/events/20211119/
https://www.meti.go.jp/press/2021/10/20211022005/20211022005.html
https://www.maff.go.jp/j/kanbo/kankyo/seisaku/climate/taisaku/top.html「『栄養サミット』が閉幕 “栄養不良終了へさらなる行動を”」2021年12月9日NHKオンライン https://www3.nhk.or.jp/news/html/20211209/k10013381011000.html など

環境取り組み「見える化」に期待 「ネットゼロへの道筋」始動

国連事務総長は基調演説で、「人々表3：東京栄養サミットの主要テーマ（people）、地 球（planet）、繁栄（prosperity）のために働く食料シ

健康ステム」の必要性を訴え、各国政府
や民間セクターに協力を求めるとともに、国連の全面的な支援を約束した。そして2023年に再び開催し、食栄養のユニバーサル・ヘルス・カバレッジ（UHC）への統合
健康的で持続可能な食料システムの構築

強靭性

脆弱な状況下における栄養不良対策

説明責任

データに基づくモニタリング

財政

栄養改善のための財源確保

進捗を確認する方針を示した。この方針は、国連事務総長の行動宣言としても発表された 。
*11

食料システムサミットでは各国政
府や民間セクターが、200を超す数

出典：農林水産省ウェブサイト「東京栄養サミット開催概要」のコミットメント（約束）を発表しhttps://www.maff.go.jp/j/shokusan/seisaku/n4g2021.html

た。Ｊミルクも、酪農乳業戦略ビジョンに基づきコミットメントをま表4：国連食料システムサミット2021に向けて～Ｊミルクコミットメント～

とめ、5月に発表している *12（内容は表4参照）。このうち温室効果ガ

Ｊミルクは全ての持続可能な開発目標の達成に向け、持続可能な食料

ス排出削減に関しては、数値目標のシステムへの変革のための具体的な行動を推進するために開催される、設定と推進とともに日本独自の条件

国連食料システムサミットへの支持を表明します。また国連食料システなども踏まえながら、「みどりの食料

ムサミットにコミットメントを提出し、持続可能な食料システム、特にシステム戦略」とも合致した技術開「栄養・供給の両面にわたる食料安全保障」「食料消費の持続可能性」

発など、施策の具体化へ向けた協議「環境に調和した農業の推進」の実現に貢献するため、日本政府の「みが加速する見通しとなっている。

どりの食料システム戦略」及び世界の酪農セクターであるIDFとGDPと連携し、デーリー・サステナビリティ・フレームワーク（DSF）などの国「酪農乳業ネットゼロへの道筋」について
国連食料システムサミットに合わ

際的な枠組みを活用しながら、「酪農乳業戦略ビジョン」を酪農家・乳業者・研究者・政府などと一体的に進めます。
【具体的な取り組み・目標】

せ、グローバル・デーリー・プラッ① 世界の酪農乳業セクターが進める「学校給食プログラム」の活動と連携し、トフォーム（GDP）がIDFなどと立子ども達のバランスの取れた栄養に不可欠な学校給食牛乳の安定供給に貢ち上げたのが、前述の「酪農乳業献します。

ネットゼロへの道筋」だ。６つの基② 牛乳乳製品の安定供給を通して、日本人の栄養課題であるカルシウム不足

本方針（表5・p.6）を掲げ、酪農乳や塩分過剰を補いつつ、植物性食品と動物性食品をバランスよく組み入れ

業界の気候変動対策を加速するた

た持続可能で健康的な日本型の食事パターンの維持に貢献します。

めの取り組みとなっている 。世界③「アニマルウェルフェア・労働環境」「温室効果ガスの削減・物質循環型の生産」の大手乳業会社をはじめ、18か国「家族経営の安定と発展、地域社会への貢献」について、数値目標を設定の40を超える主要な酪農乳業組織し推進に努めます。

*13

が、参加を表明している。農業分野

*11
*12
*13

Secretary-General’s Chair Summary and Statement of Action on the UN Food Systems Summit. United Nations Food Systems Summit. September 23, 2021.
https://www.un.org/en/food-systems-summit/news/making-food-systems-work-people-planet-and-prosperity
Commitments registry: Commitments to action. United Nations Food Systems Summit. https://foodsystems.community/commitment-registry/
日本語では https://www.j-milk.jp/news/unfsscommitment.html
https://www.globaldairyplatform.com/pathwaystodairynetzero/5

J-milk International Dairy Report「ネットゼロ・イニシアチブ」をす

表5：「酪農乳業ネットゼロへの道筋」の基本方針

緩和
温室効果ガス除去
回避と適応
インセットとオフセット
測定と監視

全体のサポート

でに策定している。2022年はこう

生乳生産及び加工処理の効率化を継続的に実施する
炭素吸収源（土壌、森林、草原、泥炭地）を保護し、自然の生態系を補完する生産方法を強化する
飼料、糞尿、肥料、エネルギー管理などの慣行を改善する
代替となる信頼できる削減方法を特定し、実施する
温室効果ガスの排出量を測定することで緩和策を計画し、進捗状況を監視する

このイニシアチブを推進し、酪農乳業セクターの気候変動への野心を強調する
出典：GDP「酪農乳業ネットゼロへの道筋」*13

組みが、さらに加速することになり
そうだ。

おわりに
2030年までにSDGsを達成するた
めには、取り組みのスピードを速め、広げていく必要がある。日本の酪農乳業界でも2021年が過ぎた今、の気候変動対策としては、他に類をなども考慮しながら温室効果ガス削「みどりの食料システム戦略」などの見ない取り組みといえる。

減対策を立てていくことになる。

目標実現に向けた具体的な検討や取これら６つの基本方針は、世界

例えばCOP26を開催した英国でり組みに加えて、世界の共通課題をの酪農乳業界としての取り組みのは、農業・園芸開発委員会（AHDB）

解決していくための国際的な連携が方向性を大まかに示しているにとやデーリーUKなどが中心となって重要性を増したといえそうだ。

どまる。つまり温室効果ガス排出削「気候変動対策への酪農乳業の意

日本は欧米などの酪農国とは業界減は、その国の実情に合った形で進欲（The Dairy Roadmap Climateの構造がやや異なり、「酪農」とめる必要がある。例えば酪農乳業でAmbition）」と題した温室効果ガス「乳業」がそれぞれ独立的に存在しは、2005～2015年の10年間で製品削減策を11月に発表した 。目標は次ながら協調が図られている。このた

単位当たりの排出量（排出原単位）のように設定し、目を引かれる。

め酪農乳業界を挙げた取り組みのは、世界全体で11％減少したとい①地球温暖化を 1.5℃以下に抑える「見える化」が、欧米など以上に必われる*14。ただ排出原単位は、生産という意欲に沿って、酪農乳業セク

要になりそうだ。いくら気候変動対性の低い発展途上地域で高い傾向がターの総排出量の削減目標を設定

策に尽力しても、それが社会的に認あり、中南米やアジアで先進地域のする。

知されなければ意味があるとはいえ*15

約3倍、アフリカで約5倍程度とさ②英国酪農乳業の温室効果ガスのフッれる。生産性の低い酪農システムでトプリントを確認し、酪農場の環境

2022年を迎え、SDGsの目標達成

は、生産性と資源利用効率を向上さ

データを広く測定・照合するための期限まであと8年となった。「風当せるだけで、排出量を最大40％削

枠組みを確立する。

たり」の変化に対応しながら、「業界ないからだ。

減できることが報告されている。ま③温室効果ガス排出量に関連した酪た世界には様々な酪農システムがあ農乳業セクターの KPI（重要業績

り、放牧、フリーストール、フリー

評価指標）を開発する。付随する

バーン、つなぎ飼いなど飼養形態のガイダンスとともに、より広範な測定

文責：Jミルク

違いや規模の違いといった多様性、と改善を支援するために使う。

国際グループ独自性を有している。

④ 未来の酪農場のモデル化を行い、全体」の行動の変化につなげていく
ことが求められている。

御手洗 伸

齋藤 真人、新 光一郎

こうしたことから今後、各国・地

低炭素化に向けて英国の酪農場がコミュニケーショングループ

域がそれぞれ産業構造や経済の実必要とする変化をよりよく理解する。

寺田 展和

情、さらには栄養面や文化的な背景

他にも米国では、USデーリーが

*14

*15

6

した各国・地域の酪農乳業界の取りClimate change and the global dairy cattle sector. The role of the dairy sector in a low-carbon future. Food and Agriculture Organization of the United Nations and Global Dairy Platform. 2019.
https://www.fao.org/publications/card/en/c/CA2929EN/
日本語では https://www.fao.org/publications/card/en/c/CA2929JA
AHDB “UK Dairy Roadmap announces historic net-zero climate ambition” (1 November 2021)
https://ahdb.org.uk/news/UK-Dairy-Roadmap-announces-historic-net-zero-climate-ambition

J-milk International Dairy Report

変化する世界のマーケット

ラボバンク報告

第3四半期の世界情 勢及びブラジルと中国の市場
農業を基盤とする国際的な協同組織であり金融機関であるラボバンクが、年４回発信している「ラボバンク世界酪農乳業季刊報告書（Rabobank
Global Dairy Quarterly）」の2021年第３四半期版から、世界の生乳生産と牛乳乳製品需要、世界的なインフレとコスト高の影響などの世界情勢と、加えてブラジルと中国の市場について取り上げる。

世界情勢
生乳生産と牛乳乳製品需要

が、世界各国の酪農家の収支に対すされるにつれて、牛乳乳製品の需要る影響はまちまちである。多くの国に悪影響が及ぶ可能性がある。

では酪農家における飼料購入費の高

世界各国の生乳生産は多くの国で水準が続き、低下への節目を迎えて停滞なく増加を続けており、今後もいるとは言えない状況である。高い成長が続くと予想されるが、その成飼料価格と一般的な投入コストのイ

ブラジルの生乳取引価格は値上が長のペースは鈍化するとみられていンフレは現状を読み解くためには普り傾向が続き、2021年末にかけてる。

遍的な糸口となるが、コスト上昇圧も大きな下落は起きないだろうとみ

主要国の牛乳乳製品需要は、これ力に耐える強靭性は酪農家の受取乳た。飼料価格の高騰と干ばつの影響までの新型コロナ禍による都市封鎖

価に依存する。世界では、より高いで、酪農家が生産量を増やすためののような最も極端な状況を除き、す

コストを相殺するのに十分な水準の動機付けが減っている。数社の乳業

べての市場環境において強靭性を見

乳価を酪農家が得ている国は多いメーカーによれば、収益悪化によりせている。東南アジアの新興市場でが、2022年の状況までは見通すこ

相当な数の小規模酪農家が離農したは社会的な封鎖が厳しく、予測不能とは困難である。

という。同国が直面する気候問題にブラジルなことが多くなるなど、新型コロナ

インフレはサプライチェーンの他

よる飼料コスト高、過去最高となる

禍による一部地域の混乱は引き続きのプレーヤーにも負担を強いてお肥料価格を含むその他の酪農関連資

発生し不確実性は残るが、世界的にり、その収益に影響している。乳業

材の高騰により、生乳生産量の伸び

大きな需要減少の可能性は限定的とメーカーや食品メーカーでは乳価をが抑えられた結果、2021年のブラ

みられている。

含む生産資材のコスト高に直面し、ジルの牛乳生産量は約1％増にとどエネルギーから包材、労働に至るままると予想した。

で、あらゆるものにコスト高とそれ乳業メーカーは、生乳取引価格

牛乳乳製品の製品価格はほとんどによる混乱が生じている。最終的にの上昇と消費の低迷に苦しんでいの品目において高値となっている

これらの価格上昇が製品価格に転嫁る。新型コロナのワクチン接種率

インフレの影響7

J-milk International Dairy Report

世界の地域別酪農情勢

米国

EU

中国

酪農家は生産資材のコスト増から2021年下半期は穏やかな生

国内生乳生産の増加

搾乳牛頭数が抑制され、さらに厳乳生産量の増加、比較的安定と豊富な輸 入品 在庫

しい飼料価格の見通しから頭数減した価格、堅調な域内需要をにより、乳製品輸入減の可能性も。

見込む。

少を予測。

オーストラリア
生乳生産量は良好な収益環境もあり、季節的ピークを迎えている。

南米
異常気象と生産資材のコスト

ニュージーランド

増 から酪 農 家の 収 益 が 悪

生乳生産のシーズンは早くて力強い開始と化、生乳生産量の伸びが鈍なったが、シーズン終盤が縮小すれば昨年並化している。

みの生産量になることも。

出典：Rabobank Global Dairy Quarterly Q3 2021を基にJミルク作成が急速に上昇し、入院者数と死亡者

中国国家統計局は2021年上半期のスでは、全脂粉乳は前年比8％の増数は以前よりも低水準にあるが、同生乳生産量について、大規模酪農家

加、脱脂粉乳は同13％の増加を見

国の消費者の経済的側面にはあまりにおいて進行中の牛群の頭数拡大に込んでいる。

改善が見られていない。高インフレ

より前年同期比7.6％増加したと報中国国家統計局が発表した牛乳乳と記録的な失業の影響により可処分告している。飼料コストの上昇は酪製品の価格指数は、落ち着いたもの

所得が制限されたことから、2021

農場の収益性悪化要因となっているになっている。これは乳業メーカー

年の牛乳乳製品の売上げが低迷する

が、生乳価格が記録的な高水準にあが生乳取引価格の歴史的高水準の矢要因となった。ブラジル国家統計局

るため依然として収益性が高く、短面に立たされ、かつ2021年前半に（IBGE）によると、ブラジルの消期的には生産と投資とも促進される

輸入した海外乳製品の高値を考慮す

費者物価指数は、2021年7月までのとみられる。ラボバンクは、2021

れば、これらの原料のコスト増を製12か月で9％上昇し、2015～16年

年下半期の成長率を6.5％と予想し品価格に十分に転嫁できていないこ以来の高い上昇を示した。

ている。

とによるものと考えられる。

乳業メーカーは仕入れ乳価が上昇

生乳換算ベースの乳製品輸入量

2022年には乳業メーカーが収益しているのにも関わらず、消費者のは、2021年1～7月の期間に前年同悪化を是正するために、もし輸入品購買力が弱いことから製品の値上げ

期比30％増加した。さらに2019年

を減らして牛乳乳製品の販売価格をに踏み切ることが出来ない状態にあ以降の国内生乳生産の力強い伸びも値上げすることになれば、中国国内

る。他のコストが上昇している中、このあり、牛乳乳製品の供給は中国の需外の製品価格に目に見える逆転現象

ことも収益悪化の原因となっている。

要の伸びをはるかに上回っている。

が起こる可能性がある。

ラボバンクは、2021年下半期に中国

8

中国の牛乳乳製品の輸入量が18％

担当：Jミルク

減少すると予想している。全脂粉乳

国際グループ

中国の牛乳乳製品供給量は、国内と脱脂粉乳の2021年下半期の輸入及び輸入品とも増加を続けている。

量は大幅に減少するが、通年ベー

折原 淳

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持続可能な酪農乳業の新しい試み

世界各国の食生活指針にみる
牛乳乳製品
我が国の食生活指針において、牛乳乳製品は主にカルシウムの供給源として摂取が推奨されていることは、ご存じの通りである。世界の100を超える国々には、食物ベースの食生活指針がある。それらの食生活指針では牛乳乳製品の摂取がどのように推奨されており、栄養面や健康面での役立ちについてどのように述べられているのだろうか。最近、米国の酪農乳業団体の研究者らによって発表された論
文、「世界の食物ベースの食生活指針における牛乳乳製品の推奨量に関する総説」*1の内容を中心に解説する。

持続可能で健康的な食事の実現に欠かせない食生活指針

た。食料システムサミットには、①又は国際組織の取り組みを特集して質（栄養）・量（供給）両面にわたいる。

る食料安全保障、②食料消費の持続

このIDFの報告書では、食物ベー

国連食糧農業機関（FAO）と世界可能性、③環境に調和した農林水産

スの食生活指針に関して2つの取り保健機関（WHO）が2019年に発表

業の推進、④農山漁村地域の収入確組みが紹介されている。まずオー

した報告書「持続可能な健康的な保、⑤食料システムの強靭化の5つ

ストラリアの取り組みは、アクショ

食事‐指針」 では、社会的、文化のテーマ（アクション・トラック）

ン・トラック①の関連で国の食物的、経済的、生態学的、及び環境的が設定された。

ベースの食生活指針が見直しの時期*2

状況を考慮して、その背景に応じた

国際酪農連盟（IDF）は2021年のに来ており、近い将来に更新される

持続可能で健康的な食事を定義する

報告書「酪農乳業の持続可能性見通

食生活指針にも牛乳乳製品の摂取が国の食物ベースの食生活指針を作成し」第4号 で、国連食料システム

継続して推奨されることを確保するすることが、持続可能で健康的な食サミットのゲームチェンジング・

ための活動や、持続可能で健康的な事を実現するための行動の一つであ

ソリューションとして「学校 給 食

食事スタイルの成人は牛乳乳製品をるとして推奨している。

プログラム」「デーリー・サステナビリ

摂取していることを示したオースト

昨秋開催された国連食料システ

ティ・フレームワーク（DSF）」「ネット

ラリアでの研究報告などを紹介してムサミットは、2030年までの「持ゼロ・低炭素酪農への道筋」
「アフリ

いる。

続可能な開発目標（SDGs）」の達

カに栄養を与える酪農」「たんぱく質また南アフリカの取り組みはアク成を目指してフードシステムの持続の特質」を世界の酪農乳業界から提ション・トラック④の関連で、低所性の確保を世界的な共通の課題とし出したことを紹介するとともに、国得の家庭にも牛乳乳製品の摂取を奨て議論し、今後のあるべき姿を示す

連食料システムサミットの5つのア

めるための活動プログラムとして、ための初の首脳級の国際会議となっクション・トラックに関連した各国

南アフリカの食物ベースの食生活指

*1
*2
*3

*3

Comerford, K. B., Miller, G. D., Boileau, A. C., Masiello Schuette, S. N., Giddens, J. C., and Brown., K. A. (2021) Global Review of Dairy Recommendations in Food-Based
Dietary Guidelines. Front Nutr. 8:671999. doi: 10.3389/fnut.2021.671999 https://www.frontiersin.org/articles/10.3389/fnut.2021.671999/full.
Sustainable healty diets.FAO and WHO.2019. http://www.fao.org/documents/card/en/c/ca6640en
Dairy Sustainability Outlook, Issue 4. International Dairy Federation. 2021. https://fil-idf.org/publications/free-of-charge/issue-4-dairy-sustainability-outlook/9

J-milk International Dairy Report

針が地域で手頃な価格で入手できるる。また脂肪、砂糖、たんぱく質、び2型糖尿病などのいくつかの慢性食品として、牛乳乳製品の摂取を推及びナトリウムに対する様々な推奨疾患のリスクを軽減させることが明奨していることを解説した教材を提供

や、乳製品の特定の表現（例えば発らかにされている。そのため、世界していることなどを紹介している。

酵、未加工、ビタミンD強化、低温中で健康を改善するための大きな機

殺菌、プロバイオティクス）がみら会を提供している。

昨 年 、米 国の 酪 農 乳 業 団 体であるカリフォル ニア 酪 農 乳 業 研 究 基れる（表1）。

金（C alifor nia Dair y Re s e arc h

推奨される摂取頻度は一日当たり

F o u n d a t i o n）と 全 国 酪 農 協 議 会

1～5サービングほどであり、摂取（National Dairy Council）の研究

目安量（サービングサイズ）は牛者らによって発表された論文「世界乳であれば100～250㎖ほどと幅がの食物ベースの食生活指針におけるあるが、一日当たりの推奨摂取量

健康的な食事と比較すると持続可

牛乳乳製品の推奨量に関する総説」*1

は250～750㎖が一般的である（表能で健康的な食事ははるかに複雑では、世界各国・地域の食生活指針に

1）。

あり、相互に関連する4つの持続可

みる牛乳乳製品の推奨、牛乳乳製品と栄養素に関する表現（メッセージング）及び牛乳乳製品と健康に関する表現についてまとめており、持続して食生活指針に期待される
役割

能性の側面（健康、経済、社会、環

牛乳乳製品と栄養素に関する表現

境）に加え、イノベーション、食品
安全、権力、平等、倫理、そして時
間経過のようないくつかの分野横断可能で健康的な食事に関して食生活

食生活指針の基本的な概念は、的な要因を含んでいる。これらの持指針に期待される役割を考察してい「食物ベース」と「食事パターン」の続可能性の側面や要因の多くは、区る。以下に順を追ってみていきたい。

両方から栄養指導を提供することで別することや測定することが簡単であるが、その多くが栄養素含有量のはない。

世界の各地域の食生活指針にみる牛乳乳製品の推奨
牛乳乳製品は、約4分の3の国々の食生活指針において独立した食品

観点から食品の健康価値を表現してしかしFAOや「栄養改善のためのいる。歴史的に牛乳乳製品の栄養指グローバル・アライアンス（GAIN）」

導は、摂取不足と過剰摂取の懸念がなどの科学を拠り所とする国際組織

ある必須栄養素の適正な摂取に貢献が、これらすべての側面や要因を考してきた（表2・p.12）。

慮に入れようと試みた際には、牛乳群として分類されている。牛乳乳製品が独立した食品群として分類されていない国では、ほとんどの場合、10

持続可能で健康的な食事に関乳製品などの動物性食品は持続可能

牛乳乳製品と健康に関する表現

で健康的な食事に含めるべきであるという結論を出している。これは牛肉、鶏肉、卵、魚類、ナッツ、豆類

牛乳乳製品の摂取と健康に関する

乳乳製品と酪農乳業が、個々の国、のいくつかと組み合わせて、たんぱ

表現は、一般的に次の3つの健康上

特に低中所得国の栄養的、社会的、く質を多く含む食品群、又は動物性の成績に合致している。①骨・歯・経済的な安定に重要な役割を果た

食品群に含められている。食生活指筋肉、②心臓・代謝、③消化管と免し、世界の食料安全保障と貧困削減

針での牛乳乳製品群には、乳、チー

疫（表3・p.13）。食生活指針の3にも重要な役割を果たしているため

ズ、ヨーグルト、ケフィアなど、食分の1程度が、特定の健康上の成績である。牛乳乳製品は入手のしやす

文化にも関連した様々な選択肢があに関連して牛乳乳製品の摂取を推奨

さ、手頃な価格、受容性でも世界的る。牛乳は世界中の食生活指針で最する表現を含んでいる。これらの大に認められており、これらの考察はも一般的に推奨されているが、一部部分は骨と歯の健康に焦点を当てて一貫してSDGsへの重要性に関するの国では他の家畜（ヤギ、ヒツジ、いるが、他の健康上の成績を扱う割

出版物にはなされているものの、現ラクダ、水牛）の乳とその乳製品

合ははるかに少ない。牛乳乳製品は在の食生活指針にはほとんど考慮さや、牛乳を模倣して栄養強化された

摂取量を増やすと多くの栄養素不足

れていない。

植物ベースの代替品も推奨していの発生率を減少させ、心血管疾患及持続可能な食事パターンへの牛乳世界の各地域の食生活指針にみる牛乳乳製品

乳製品の役立ちは、現在の食生活指針にはほとんど述べられていない

食事の実践においても国が定める食

おわりに生活指針が役割を果たすべきだと主が、人々の健康も改善できる大きな

本稿では世界の食生活指針におい張している。各国において食生活指可能性を秘めている。食生活指針がて牛乳乳製品の摂取がどのように推針の正しい設計と理解が、ますますSDGsの目標にも整合化されてゆく

奨されており、その栄養面や健康面重要になってきている。

に従って、個々の栄養素の焦点を超での役立ちについてどのように述べ

えて様々な形態の栄養不良や慢性疾られているかについて、最近発表さ文責：Jミルク

患を減らすという有益で包括的な役れた論文の内容を中心に紹介した。

国際グループ

割へと、牛乳乳製品の推奨を移行し論文は近年のフードシステムの持続ていくことが期待される。

可能性への議論の高まりから将来的新 光一郎な期待として、持続可能で健康的な
表1：食生活指針での牛乳乳製品と健康に関する表現の例
地域

牛乳乳製品の範囲

製品の特徴

推奨摂取頻度フレッシュ、発酵、低脂アフリカ

乳（ヤギ、ラクダ、牛、ヒツジの乳）、発酵乳、ムルシク、
アマルラーノ、マース、ヨーグルト、チーズ、ワラ

1〜2サービング／
日、400〜500㎖／日、適度に又は毎日摂取

乳（牛の乳）、ヨーグルト、

低脂肪、脂肪低減、低1〜4サービング／

チーズ、カード、カルシウム

乳 糖、プレーン又は甘日、30 0g／日又

強化代替品

味料無添加、強化は毎日摂取

乳 、発 酵 / 酸 乳 、ヨーグル
ト、アイラン、チーズ（ソフト、セミ、ハード）、フレッ
シュチーズ（クォーク、フロ
マージュフライ）、カッテー
ジチーズ、カード、アイスク
リーム、野菜プロテインドリ
ンク、チーズ代替品

プレーン、低脂肪、無脂
肪、除脂肪、低飽和脂肪、低 塩 、低 糖、低 乳
糖、甘味料無添 加、白物 、高カル シウム 、サワー、ビタミンD強化、
高たんぱく質、発酵

アジア太平洋ヨーロッパ

ラテンアメリカ及び
カリブ海諸国近 東

北 米

乳（液体、粉末、牛、ヤギ、水牛の乳 ）、ヨーグルト、
チーズ、カード、カッテージ
チーズ、馬乳酒、ケフィア

乳（液体、粉末）、チーズ、
大豆製品、ヨーグルト（ラバンとクシュク）、ヨーグルト
ドリンク（ドゥー）、ラブネ（水切りヨーグルト／ソフトチーズ）、クリームチーズ、
アイスクリーム
乳（ 液 体 、乾 燥 、エ バ ポ
レーション）、ヨーグルト、
チーズ、ケフィア、フローズ
ンヨーグルト、バターミル
ク、乳製品デザート、強化
豆乳、豆乳ヨーグルト

肪 、脱 脂 、低 乳 糖 、プ
レーン又は無糖、低塩

低脂肪、無脂肪、低塩、ソフト、白 物 、低 温 殺菌 、発 酵 、プロバイオ
ティクス、最小 限の加工 、低 糖、低 乳 糖、天然、無香料、無糖

ウム、天然、プレーン、
無香料、未加工、ビタミ㎖）、チーズ 2 8 g、カッテージ
チーズ30g1カップ（150〜250㎖）の乳、100gの乳又は乳製品、30gの
粉乳 、10 0 〜2 0 0 gのヨーグル
ト、40gのチーズ
150〜200㎖の乳、100〜250gのヨーグルト、200gのケフィア

日、250〜500㎖

又は酸乳 、6 0 〜9 0 gのチーズ／日、300〜450

カード、20 0gのフレッシュチー

g／日、又は1/2ℓ

ズ、85〜200gのカッテージチーの毎日摂取

ズ、30〜60gの熟成チーズ、2〜3枚のスライスチーズ

適度に、1〜5サー
ビ ン グ／ 日 、
500cc／日の1日
摂取量、又は2〜
3サービング／週

0.5〜1カップ（200〜245g）の乳、150〜245gのヨーグルト、
60gのカッテージチーズ、34gのカード、20 〜3 0 gのチーズ、2
テーブルスプーンのすりおろした
チーズ、20〜27gの粉乳、1/4
カップのエバミルク
1カップ（240㎖）の乳又はヨーグルト、3 0 〜6 0 gのチーズ、1

1〜4サービング／

カップの乳ベースのプリン、8日又は毎日摂取

テーブルスプーンのラブネ、1.5
カップの低脂肪乳ベースのアインD強化

スクリーム、3スプーンの粉乳

低脂肪、無脂肪、低乳糖、無乳糖、低ナトリウ

2〜3サービング

ム、甘味料不使 用、強／日

化

乳又はヨーグルト1カップ（250

2〜4サービング／

低脂肪、無脂肪、発酵、無添加、白物、低ナトリ

摂取目安量

1カップ（250㎖）の乳、8オンス
又は175gのヨーグルト、1.5オン
ス又は50gのチーズ

2020年12月時点の食生活指針に基づく。
出典：「世界の食物ベースの食生活指針における牛乳乳製品の推奨量に関する総説」

11

J-milk International Dairy Report

表2：食生活指針における牛乳乳製品と栄養素に関する表現の例
栄養素
主要栄養素

たんぱく質

ビタミンA

国

表現の例

イタリア

*毎日、1カップの乳又はヨーグルトを飲みましょう。好ましくは、カルシウムとたんぱく質の含有量を維持した部分脱脂したものを選択しましょう。

パナマ*（牛乳乳製品）は骨や組織を形成して維持するために、ビタミンB、ビタミンD、カルシウムやリンなどのミネラル、そしてたんぱく質を供給します。

バングラデシュ

乳には、体組織の成長と適切な機能を促すたんぱく質、乳糖、ビタミン（特にビタミンB12）も含まれています。

ビタミン

摂取不足が懸念される栄養素

ベリーズ

乳は、食事にビタミンA、ビタミンB、カルシウムを与えると認識されています。

米国

牛乳乳製品群は、カルシウム、リン、ビタミンA、ビタミンD（ビタミンD強化製品に含まれる）、リボフラビン、ビタミンB12、たんぱく質、カリウム、亜鉛、コリン、
マグネシウム、セレンなど、多くの栄養素を供給します。

ビタミンB2（リボフラビン）

ベルギー

摂取量が250㎖／日未満の場合は、カルシウム、ビタミンB2、ビタミンB12、及びたんぱく質
を他の食品から摂取するように注意する必要があります。

ビタミンB12バングラデシュ

乳には体組織の成長と適切な機能を促すたんぱく質、乳糖、ビタミン（特にB12）も含まれて
います。

ビタミンD

フィジー

乳はカルシウムやビタミンDなどの重要な栄養素を供給します。

カタール

ビタミン D 強化乳を選択しましょう。

スウェーデン
カルシウム

ヨウ素

ミネラル

リン

カリウム

脂肪

主要栄養素

インド

乳、カード、ナッツは、生物学的に利用可能なカルシウムを多く含む供給源です。

イタリア*この食品群（乳・乳製品）の特徴的な要素は、吸収しやすく利用しやすいカルシウムの含有量が高いことです。

オマーン

オマーンの食事におけるカルシウムの主な供給源は乳です…牛乳乳製品を含む食事は、全体的な栄養価が高い傾向にあります。

オーストラリア

オーストラリアでは、乳と乳製品は重要なヨウ素供給源です。

アイスランド*アイスランドの食事に含まれるヨウ素のほとんどは、牛乳乳製品と魚に由来します。

スウェーデン

代謝にはヨウ素が必要であるため、ヨウ素を添加した塩を選ぶのは良い考えです。しかし十分なヨウ素を得るために、大量の塩は必要ありません。乳や魚介類にもヨウ素が含まれています。

パナマ*（牛乳乳製品）は、骨や組織を形成して維持するために、ビタミンB、ビタミンD、カルシウムやリンなどのミネラル、そしてたんぱく質を供給します。

タイ

乳は誰にとっても良いものです。
カルシウムとリンが豊富で、強い骨と歯を作るのに不可欠です。

北マケドニア*カリウムの供給源は、ほとんどすべての製品群、特に野菜、果物、牛乳乳製品にみられます。

南アフリカ

乳と乳製品はいくつかの微量栄養素の優れた供給源であるだけでなく、ナトリウムが比較的少なくカリウムが多いです。

米国

牛乳乳製品群は、
カルシウム、
リン、
ビタミンA、
ビタミンD（ビタミンD強化製品に含まれる）、リ
ボフラビン、
ビタミンB12、たんぱく質、
カリウム、亜鉛、
コリン、
マグネシウム、
セレンなど、多くの栄養素を供給します。

グレナダ

全乳から低脂肪へ、脂肪低減から低脂肪へ、そして低脂肪から無脂肪又は脱脂乳へ変更しましょう。

レバノン

全脂肪の乳と乳製品は脂肪全体と飽和脂肪の摂取に大きく寄与する可能性があるため、低脂
肪と無脂肪のものを選択するべきです。

オランダ*全脂肪乳製品よりも低脂肪および部分脱脂乳製品の方が好ましいです。

チリアイスランドケニア

ミネラル

過剰摂取が懸念される栄養素

砂糖

ナトリウム

ビタミンDが豊富な低脂肪の甘味料無添加製品を選択しましょう。

*骨を強化するには、低脂肪および低糖の牛乳乳製品を1日3回摂取しましょう。
*甘味料を含まない、最も低脂肪、甘味料無添加、又は低糖の牛乳乳製品を選択することを勧めます。
砂糖がほとんど、又はまったく添加されていない乳および乳製品を利用しましょう。

アルゼンチン*ハードチーズや脂肪や塩分が少ないチーズよりも、ソフトチーズを選びましょう。

ブルガリア

低脂肪及び、低塩分の乳及び、乳製品を選択しましょう。

レバノン

プロセスチーズは塩分を多めに含むため、プロセスチーズよりも多い頻度でナチュラルチーズ
を摂取しましょう。

2020年12月時点の食生活指針に基づく。

*英訳あり
出典：「世界の食物ベースの食生活指針における牛乳乳製品の推奨量に関する総説」

12

世界の各地域の食生活指針にみる牛乳乳製品

表3：食生活指針での牛乳乳製品と健康に関する表現の例

健康上の成績

国
バングラデシュ

シエラレオネ

表現の例
乳の摂取は、最大骨量を増やすために幼児や青年にとって不可欠です。乳の摂取は、後年の骨粗鬆症の予防にも役立ちます。
例えば乳、ヨーグルト、チーズなどの乳製品などの歯を強化する
飲料を選択しましょう。
チーズ、ヨーグルト、フロマージュフライなど、乳や乳製品（又英国は代替乳製品）を摂取しましょう。これらはたんぱく質とビタミンの優れた供給源であり、骨を強く保つのに役立つカルシウムの重要な供給源でもあります。

骨、歯、及び／又は筋肉の健康本委員会は正常な成長と、サウジ社会におけるくる病と骨軟化症
サウジアラビアの有病率を減らすために、乳と乳製品のサービング数を2〜4サー
ビングにすることを決定しました。
牛乳乳製品の栄養組成は、適切な摂取の重要性を浮き彫りにして米国います。青年期の骨量の増加をサポートするために摂取の必要性が高まっていることを考えると、これはカルシウムとビタミンDに特に関係があります。

ウルグアイ

フィンランド心血管代謝の健康

北マケドニア*朝食で牛乳乳製品を欠かすと、骨の健康を維持するために1日に必要な3サービングに達するのは困難です。
*脱脂乳製品と低脂肪乳製品の豊富な利用は、高血圧、脳卒中、2型糖尿病のリスクの低下につながります。
*乳や乳製品の摂取は、心血管疾患、2型糖尿病のリスクの低下と成人の血圧抑制にも関連しています。
チーズ、全乳、及びそれらから作られた製品の多くは、飽和脂肪オマーン

オーストリア

コスタリカ

腸と免疫
の健康

エルサルバドルルーマニア
2020年12月時点の食生活指針に基づく。

含量が高いです。血中コレステロール値を健康に保つために、これらの食品の摂取量を制限しましょう。
*乳は喘息のリスクを高めません。
*細菌叢を改善するためプロバイオティクスを含むヨーグルトを選
びましょう。
*乳の糖分（乳糖）に不耐である場合は、無乳糖品を摂取できます。
乳糖不耐のために乳や乳製品を摂取しない場合、この食品の利点から利益を得る最も有用な方法は無乳糖品の摂取です。
*英訳あり

出典：「世界の食物ベースの食生活指針における牛乳乳製品の推奨量に関する総説」

13

J-milk International Dairy Report

最新

国際組織の活動

酪農乳 業の国 際 連 携に向けて

IFCN
2050年のカーボンニュートラルな酪農の可能性を探る（後編）（2021年IFCN年次総会より）国際酪農比較ネットワーク（IFCN）は昨年6月、「カーボンニュートラルな酪農は2050年に達成可能か？」をテーマに、第22回年次総会をオンラインで開催した。このイベントには、81か国から1000人を超える酪農乳業の専門家が参加した。2日間の会議では世界の酪農において温室効果ガス排出量を削減するには何が必要かを探るため、国際的な酪農関連団体からキーパーソン4名が招待され、各団体のプレゼンテーションとパネルディスカッションが行われた。今号では前号で伝えたプレゼンテーションの要約に続き、パネルディスカッションの様子を紹介する。

パネルディスカッション（その１）「カーボンニュートラルな酪農の達成への障害は何か」
パネラーが語った内容（要約）

広く共有された手法が未だない。

常に考えておくべき課題の1つ
は、「酪農乳業セクターからの世界

ピエルクリスチアーノ・ブラザーレ

全体の温室効果ガス排出量のおよそ

氏／国際酪農連盟（IDF）

80％は開発途上国からのものだ」

世界の酪農乳業バリューチェーンということです。この取り組みに対ジェイソン・クレイ氏／世界自然保のすべてのステークホルダーに、異して開発途上国が最初の数歩を踏み護基金（WWF）

なる環境条件や異なる国の現場で採出すことができるよう、道筋の明確用可能な基準を創らなければなりま

化やシンプルなプロセス、普及事業3つがあげられます。

せん。これが現在、IDFが他の団体などを提示して支援する必要があり①米国の大規模酪農場では実際に大と協力して行おうとしていることでます。グローバルレベルで考える

容量の発電を行っており、もし売電す。組織同士がつながりを持ち、協と、先進国の二酸化炭素（CO2）した場合にはより高い収入を受け取働し、整合性を確保し、グローバル

排出量（kg CO2 換算排出量／kg生れるようにすべき。

な酪農乳業セクターに属する企業や乳）が現在1.4であるのを、どうす②政府の規制。ネットゼロへの道筋

個人にこれらのガイドラインや手法

れば1.1〜1.3に削減できるのかを考を完遂するには、何らかの規制緩を共有し、結果を測定したり監視しえる以外にも、開発途上国のCO2

和や土壌養分取引システム、公のたりする手法を提供し、酪農乳業セ排出量が現在6～7であるのをどう利益にかなうことを行った酪農家

クターの温室効果ガス排出量削減にすれば2～3に削減できるかを考えへの支払などが必要である。

向けての継続的な前進を図ることがるということです。それが最大の課

非常に重要です。

題の一つだと私は思います。

買うか、どこから買うかが変わってドナルド・ムーア氏／グローバ

ティム・ロビンソン氏／国連食糧農

いく。しかしそのことについては、

ル・デーリー・プラットフォーム

業機関（FAO）

ほとんど議論が 行われていない。

（GDP）

達成への障害としては、主に次の③気候変動と共に、飼料源も変わっていくということ。飼料として何を

14

ムーア氏からご指摘があったよう酪農乳業の国際連携に向けてパネリスト紹介ピエルクリスチアーノ・

ジェイソン・クレイ氏

ドナルド・ムーア氏

ティム・ロビンソン氏（国際酪農連盟/IDF）WWF）

プラットフォーム/GDP）

FAO）

ブラザーレ氏（世界自然保護基金/（グローバル・デーリー・（国連食糧農業機関/に達成への障害を解決するために負担しませんというのが私の回答でにつながるようにしていかなければは、低・中所得国の状況への対処やす。乳業者も酪農家も消費者も、一なりません。

低水準の技術を用いた酪農システム

切コストを負担しません。

必要に応じて様々なインセンティへの対処が必要です。変化のドライ

論点を明確にするために私自身のブや政策支援があれば、酪農乳業のバーとなるのは消費者です。これら

経験をお話しすると、私の会社（ブバリューチェーン全体でネットゼロの国々の消費者の意識を高めること

ラザーレ・デーリー）はカーボン排出を達成することは可能だと私はで、政策や法律を通じて変革が生ま

ニュートラルを達成済みですが、同思います。ですから私の意見では、れるものなので、FAOの働きかけで時に収益性も高まりました。ですか

このシステムを維持するための何ら

低・中所得国における生産と消費のらこれは強調したいのですが、誰もかの支援策は必要なものの、誰もコ

関連付けも強化する必要がありま

コストを負担しないという確信があ

ストを負担する必要はないのです。

す。これにより実際に効率性を高めります。

ようというインセンティブが、低・環境を大切にし継続的改善目標を

中所得国の生産者に与えられるので追求していくことは、酪農家や乳業

2021年の終り時点で、私たちがす。ですから最終的に目標を達成す

者が市場に留まり続けるために必須ある種の共通のビジョン、真の意

るための真の鍵となるのは、この問ですが、環境負荷の低減、この場合味での私たちにとってのコミットメ

題に取り組み、低・中所得国におけは温室効果ガス削減のための投資はントが何かについての枠組みや共通る制約要因が何であるかを見つける

すべて製造や天然資源の効率改善にのアイデアを確立できていたとすれことだと思います。

つながり、生産活動の経済的な利益

ば、それは極めて大きな一歩であ率を高めてくれます。

り、そこから様々な取り組みを構築

パネルディスカッション（その２）もし利益が向上するなら、製品価

ティム・ロビンソン氏 ／FAO

できると思います。

格を上げる必要はなくなります。な

私たちが共通のビジョンや枠組ぜでしょう？仮にサステナビリティ

み、何にコミットしているのかを理

投資があまりにも高額となり、コス解すること。そして様々なタイプのピエルクリスチアーノ・ブラザーレ

トに見合わなくなってしまうようなセクターや多くの国がコミットする

氏 ／IDF

場合については、政治が適切な投資ことで、実際に物事が前に進んでい達成するためのコストを誰が負担

インセンティブを生み出すと共に、くのです。共通の理解ということでするのか？の質問に対しては、誰もこの投資が利益率の持続可能な向上

す。

カーボンニュートラルな酪農に向けてのパネラーの見解

15

その他に考慮すべきは、気温上引きのための市場が生まれつつあん。物事が変化するスピードはかつ

昇を1.5℃以内に抑えることを謳っ

り、生産者が販売できるものも出ててないほど速く、情報を共有する私た気候変動に関する政府間パネル

きつつあります。環境サービスへのたちの能力が追い付いていないと私（IPCC）の「1.5℃特別報告書」でその他の支払も将来的に考えられ、は考えています。

用いられた定義です。この報告書

それにより収入源の多様化を図るこ

は、農業が複雑なセクターであることもできるようになるでしょう。

とをしっかり認識しています。農業

しかし炭素についても、これに深先ほどクレイ氏がコメントした、には生物学的サイクルや生物学的プ

く関わるようになる以前に初期段階

カーボンバンキング（余剰の排出枠

ロセスが関わっており、他のセクの米国で私が見聞きしたのは、酪農を次期遵守期間に繰り越すこと：訳

ターで容易に削減可能なCO2排出家がCO2排出量削減のための投資

注）やカーボンファーミング（地球量が私たちの業界では削減不可能にを行うための資金を得るため、しば

温暖化対策として、土壌の炭素貯留なってしまうのです。CO2排出量

しばカーボンクレジットを売却しな量を増加させる農法：同）、炭素取を完全にゼロにするという議論があければならないということでした。

り引きシステムなどを理解することりますが、メタンや亜酸化窒素など

もしも実際にそうなら、酪農家が誰

は、先進諸国においてだけでなく、生物学的サイクルで発生するガスなかにカーボンクレジットを売却した

開発途上諸国においても極めて重要

どについて何が達成可能か、さらな場合でもカーボンニュートラルな生だと私は考えています。また小規模る予測が必要です。これらのガスの乳を販売していると言えるのでしょ

農家に、カーボンマーケット（炭素一部削減が求められていますが、本

うか？

市場）に参加してもらうようにする

当にコミットできることは何である

私たちは、このようなタイプの質にはどうすればよいでしょうか？こか、そして酪農乳業セクターの異な問に答えていく必要があります。な

れは私たちにとって重要な問いかける領域が、異なるタイプのコミット

ぜなら私の見るところ、これは今後です。米国その他の先進諸国の農家

メントを行うことが可能かどうかに非常に重要になってくることだからのような大きな規模は、開発途上国

ついて考えていく必要があります。

です。誰もが温室効果ガス削減につの農家には望めないためなおさらでそのためには、私たちがどのようないて語っています。すべての業界にす。 そのためこれは大きな課題な提案を行うかについての多くの慎重ついて求められるようになるでしょのです。

な検討や透明性が必要となります。

う。しかし細かい面が重要なのでネットゼロや低炭素といった用語

ネットゼロへの移行をどのようにす。

実現するかについて、酪農家にやるは実際のところ誤解を招きやすく、すでに構築が始まっていますが、気を持ってもらうためにも、説明す

何がコミットメントとされているの

情報共有のためのプラットフォーム

るということが、この「ネットゼかについて人々がはっきりと理解で（基盤）が必要だと思います。「どロ・低炭素酪農乳業への道筋」といきるように、私たちが使う用語につうすれば排出量を削減することがでう取り組みの中で私たちが実行しつ

いてはより厳格に定義していく必要

きるか」「うまくいく実践法とうまつある主要施策の一つです。私たちがあると私は考えています。

くいかない実践法とはどのようなもが強調しているのは複数の道筋があのか」「そのコストはどの程度か」り、農家それぞれ固有のシステムの「結果を残すことのできる技術とは型に応じて取ることのできる一連の米国の実験農場での事例研究で私何か」「様々な規模で結果が出せる

シンプルな方策があることをお示しが言っておきたいことは、すでに市技術はどれか」「これらを全て行っできるようにすることです。

場が存在し、価格設定がそれほど複ている生産者を支持する市場はどこ削減に伴うコストがどのようなも雑でない売電は、手始めとしてはよで、支持してくれない市場はどこのであれ、生産量の増加とそれに伴いのではということです。炭素が次か」についての情報を共有するプう農場での収益性改善により、十分に来るのですが、これは少し不確実

ラットフォームです。

以上にそのコストは回収できること

性が高いものです。しかし炭素取り

より早く学ばなければなりませとなります。しかしすでに申し上げジェイソン・クレイ氏 ／WWF16

ドナルド・ムーア氏 ／GDP

た通り、これらの小規模農家とコ
ミュニケーションし、低炭素化に向まとめ

システムサミット、11月開催の国連気候変動枠組み条約締約国会議

けた移行に際して彼らが必要とする

パネリストらは、カーボンニュー（COP26）を経て、2021年末まで

支援や手助けを提供するための普及

トラルな酪農は適切な農業システに世界の酪農乳業バリューチェーン

事業が非常に重要になってきます。

ム、改善された農場管理、新しい技での枠組みや共通の考え方の確立に

畜産セクター、あるいは酪農乳業

術を共通の酪農イニシアチブと組み向けて、各団体組織が協働しなくてセクターとしての私たちは脅威にさ合わせるとともに、財源へのより良はならないという結論に達した。

らされています。国連食料システム

いアクセスによって可能になるといサミットや気候変動サミットでは、う結論に達した。

フードシステムの未来を植物ベース

また2021年4月に行われた気候のものに移行させるべきだと語る

変動サミットと9月開催の国連食料

文責：Jミルク国際グループ折原 淳

人々が数多くいることでしょう。ですから畜産セクターあるいは酪農乳業セクターとして、私たちが目の前の課題に対処するため積極的に取り組んでいることを示さなければなりません。

IFCNがまとめたカーボンニュートラルな酪農の達成への課題● 共通の方法論と枠組みを持つことが重要。
● 酪農のシステムが鍵であることを理解する。
● 酪農家に負担が生じた場合の経済的支援などによる生産条件への影響。
● カーボンニュートラルには、農場から消費者までの全ての酪農関係者が団結することが必要。

IFCN (International Farm Comparison Network）
国際酪農比較ネットワーク。
酪農乳業の研究者と事業者らで作った組織で、本部をドイツ·キールに置く。会員は100組織を数え、活動に参加している研究者は世界100か国以上から参集。2000年には酪農経営に関するデータ収集を始め、その比較分析を主要な事業と位置付けている。
IFCNに関して詳細をお知りになりたい方は、nele.kelch@ifcndairy.orgにご連絡ください。またパネルディスカッションやプレゼンテーションを含むこの年次総会のより詳しい情報は、https://dairyreport.online/dairy-conference-2021/ を参照ください。

17

J-milk International Dairy Report

最新

国際組織の活動

酪農乳 業の国 際 連 携に向けてGDP
酪農乳業セクターにおける炭素クレジットに関するGDP報告書について
グローバル・デーリー・プラットフォーム（GDP）は、酪農乳業セクターにおける炭素
クレジットに焦点を当てた報告書を発表した*1。炭素クレジットとは、政府、NGO、
民間セクターなどの主導によって認証されたプロジェクトにより、削減・抑制された
温室効果ガス（GHG）の量が売買取引に使用できる代用通貨の形態としてクレジット化されたものである。GDPの報告書では、酪農乳業セクターにおける炭素クレ
ジットの公正な実用化に向けた課題が示されており、今回はその概要を紹介する。

はじめに
炭素クレジットは日本にもJ-クレ

国際的な議論が前進し、これからも炭素クレジットの重要性はますます大きくなると思われる。

する情報は世界的にみても少ない。

１．明確さの必要性とは、特定のプロジェクトによる二酸化炭素（CO2）やその他GHGの

海外ではカーボンニュートラルを酪農家が炭素クレジットを売却す

排出量削減、及び炭素隔離などによ謳った牛乳が発売される*2など炭素べきかどうかは、簡単に答えること

るCO2の除去などが信頼できる第クレジットを利用してオフセットができない。本来、炭素クレジット

三者機関によって認証され、証明書（排出量の埋め合わせ）したと思わとは、気候変動対策に貢献するためが発行されることで創出される。しれる例が見られるが、これらを価格の資金メカニズムを提供するためのかし現在、様々な種類の炭素クレに転嫁した場合に消費者に受け入れものであるが、現在、炭素クレジッ

ジットと認証機関があり、確立されられるのかどうかは、まだ未知数でトを創出し、取引し、利用する方法

た国際基準やガバナンス構造はないある。国家間における炭素税の導入が様々であり、世界的に統一されたことから、クレジットによってそのへの課題や排出量取り引きにおけるルールも法令も存在しない。従って仕様や信頼性について大きな隔たり

二重計上の問題など、先だって開催

世界の酪農乳業セクターにとって価がある。

された第26回気候変動枠組条約締値のあるものとするためには、サプ

有効な炭素クレジットには固有の約国会議（COP26）において、よライチェーン全体において炭素クレ

追跡番号と記録が割り当てられ、記

うやく排出量取り引きの前提となる

ジットの目的を明確にし、課題を整録には特定のプロジェクトの物理的

*1

*2

18

２．炭素市場の概要
炭素市場で売買されるクレジット

ジット制度があるが、現在のところ
酪農乳業セクターにおける利用に関合化する必要がある。

Carbon credits and the dairy sector: to sell or not to sell? Quantis, and Global Dairy Platform.
2021 https://www.globaldairyplatform.com/news-posts/carbon-credits-and-the-dairy-sector/
翻訳（仮訳）を以下のJミルクウェブページに紹介：https://www.j-milk.jp/report/international/index.html#hdg3
Bill Gates’s latest big climate investment is . . . milk. Fast Company. 2021/10/27 https://www.fastcompany.com/90689378/bill-gates-latest-big-climate-investment-is-milk

酪農乳業の国際連携に向けてな実態と、具体的なGHGの排出回避や除去などによる大気中のGHG
濃度への影響が記載される必要がある。このようにして創出された炭素のかが大きなカギとなる。

３．酪農家のための実用的なステップ

求がない場合は他の顧客へ売却するリスクも少なくなる。
・クレジットの購入者、取り引き相手、認証機関などは、長期的な契約をクレジットは、炭素税の支払いや企

実際に酪農家が炭素クレジットをする意図があるか。長期契約の方業によるネットゼロのコミットメン創出し、売却するために必要なスが有利なことが多いが、破棄される

トなどの場面で利用することができ

テップを以下に示す。

リスクも負わなくてはいけない。

る。また一度購入されるとその炭素

・農場の慣行や管理について、変更

クレジットは無効化の手続きが取らされたものがあるか（表 1）。もしれるため、二重計上を防ぐことがで変更があれば、クレジットを創出できる。

きる可能性がある。

４．整合化の必要性
多くの乳業メーカーはすでにネッ

近年、法令による規制や市場から・クレジットの購入者、取り引き相手、

トゼロなどの目標を設定しており、の要請により、多くの組織でネット認証機関などは、信頼性の裏付け

サプライチェーン全体を移行させる

ゼロのコミットメントがされているがあるか。農場での検証やデータためには根拠に基づいた道筋が必要

が、その多くはそのための資金調達の登録などは要求されているか。信とされている。しかし酪農家が炭素やノウハウなどの手段を得る前に行頼性のある検証プロセスを理解する

クレジットをサプライチェーンの外われている。炭素クレジットの売却ことが重要である。

部に売却した場合、酪農乳業のサプ

は、農場レベルでの実施財源の不足

・クレジットによる収入は、プロジェク

ライチェーンはオフセットの便益をを克服する機会であると考えられて

ト開発のコストを上回ることができ受けることができない。また炭素いると同時に、サプライチェーンのるか。収入の方が少ないようでは、クレジットを創出せずにサプライ

外部で創出されたクレジットを購入実現可能なモデルとはいえない。

チェーン内での介入によって評価した方が安価である場合もある。炭・クレジットを購入する顧客は、持続（インセットまたはスコープ3の削

素クレジットをサプライチェーン全可能性の計画達成のために要求を減と呼ばれる）する方が、安価で迅

体のビジネスモデルとして構築する

してくるか。もし要求がある場合は速にカーボンフットプリントを削減には、酪農家がどのように関与する

コラボレーションの機会があり、要できる可能性がある。そして大きな

表1：炭素クレジット創出の可能性がある慣行の変更
森林破壊をもたらさない飼料への変更。例：REDD クレジット（IFC）
泥炭地などの湿地の管理の改善。例：ドイツ連邦環境庁のレポート
腸内発酵の削減。例：検証済み炭素標準 VM0041 の方法論（Verra）

問題として、もし複数の関係者が炭素クレジットの便益を得てしまうと、二重計上となってしまう可能性がある。これらの課題を踏まえた上で、酪農乳業セクターは社会的な事
業認可といったものを維持しつつ、気候変動に対する目標を達成するた

全体的な効率を高めるため、群れの健康と繁殖力及びその他への介入を改善。

めに、炭素クレジットの実用化に向

例：IDELE フランスにおける乳牛及び肉牛の低炭素化イニシアチブのための

けては市場のルールの中で求められ提携る行動を整合化していく必要がある

土壌障害を減らし、侵食を制限するための努力（耕作制限、被覆作物）を伴った年間の飼料作物の管理。例：オーストラリア政府の土壌炭素プロジェクト
出典："Carbon credits and the dairy sector: to sell or not to sell?"*1だろう。
文責：Jミルク国際グループ

齋藤真人

GDP（「グローバル・デーリー・プラットフォーム」Global Dairy Platform）
GDP は世界の主要乳業メーカー4 社のCEOが2006年に設立した会員制の国際組織。酪農乳業界が直面している共通の課題に対して、個々の国が非競争的に情報共有・連携協力して対応することを目的にしている。現在会員は、35か国から90を超える乳業会社や酪農乳業団体等で構成される。

19

J-milk International Dairy Report

最新

国際組織の活動

酪農乳 業の国 際 連 携に向けて

IDF
新型コロナ禍における2020年の世界の酪農乳業を振り返る（世界の酪農情況2021より）新型コロナウイルス感染症が2019年12月に確認されて以降、本格的な混乱が始まった2020年の世界及び各国の酪
農乳業はどのような状況であったか。先般IDFがブリテン512*1として出版した「世界の酪農情況2021（The World
Dairy Situation 2021）」の内容に加え、2021年10月にデンマーク・コペンハーゲンにてハイブリッド形式で開催されたIDFグローバルデーリーカンファレンスの酪農政策・経済特別講演会での講演内容を基に、世界全体及びアジアの酪農乳業について振り返る。

The World Dairy Situation 2021

表１．牛の生乳生産量
生産量（千ｔ）（IDF Bulletin 512）の概要

2010

The World Dairy Situation 2021

2019

2020

割合 (%)

増加率 (%)

ʻ10

19/20

10/20
年平均

+2.9

+2.1

ʻ20

自給率 (%)
ʻ10

ʻ20は2020年のデータが最新データであり、主として2020年の動向がま

世界

599,899 714,781 735,270

とめられている。
アジア 158,093 225,460 237,824

26

32

+5.5

+4.2

93

90

25

23

+1.3

+1.3

107

116

⑴ 生乳生産2020年の世界の全畜種（牛、水EU

149,576 167,825 170,062

牛、山羊、羊が主）の生乳生産量は

出典：IDF Bulletin 512「World Dairy Situation 2021」を基にJミルク作成

9億1000万ｔ超となり、史上初めて
9億ｔの壁を破ったことが見込まれり、新型コロナ禍においても変化し間、最も目覚しい成長を遂げているる。牛の生乳は80％以上となる7億ていない。

のはアジアであり、特にインドでは3500万ｔであり、増加率は2.9％と牛の生乳生産量に関して世界全体

2020年の牛の生乳生産量が同7.9%

なっている。生乳生産量の増加要因とアジア、及びEUは表１の通りである。

増、中国でも同7.5%増となっていは、「アジアなど新興市場の生乳不世界の牛の生乳の32%はアジアる。また米国やEU28の2020年の生足地域で、強い国内需要が生産を後で生産されており（2010年は26％

乳生産量の増加率は10年平均並み押したこと」と、「水牛の生乳の増加

でEU28と同水準）、2020年の生産であったが、主に気候変動に関連し率が2010年以降、年平均4.1％で、量は前年比5.5%増だった（2010～

た悪天候や意識的な制限、後継者問牛の2倍となっていること」であ20年の平均増加率は4.2％）。この

題、生産コストの上昇といった前年*1

20

https://fil-idf.org/publications/bulletin/bulletin-of-the-idf-n-512-2021-the-world-dairy-situation-2021/(2021年11月22日アクセス)

酪農乳業の国際連携に向けてと同じ要因により制限されている。

国であるEUと米国では、2020年に受けたことで、乳製品貿易も影響を一方、自給率においては昨年同は生産量が大幅に増加した。それま受け、増加率は1.6％増、生乳換算

様、アジアは2010年が93%、2020で3年間減少していた飲用乳の生産

で約8200万tにとどまった。各国政

年が90%と生乳生産量の顕著な伸び量が世界的な予想外の需要増に対応

府が蔓延阻止のために取った措置があるにも関わらず、需給のバランスした結果として、2020年には1.3%

は、多くの経済的な不確実性を生みが取れていない状況が続いている。

増となり、特にEU28では2％増と出した。このような危機にも関わらなったことが注目される。EU28でず貿易は拡大を続けており、各国の⑵ 生乳の処理・加工及び乳製品のは都市封鎖の影響で食生活に変化が酪農乳業セクターの強靭性を、世界生産

生じ、ほとんどのEU諸国で飲用乳的に示していることが明らかとなっ乳業会社に出荷される生乳量は、の生産量が減少から増加に転じた。

た。国際市場での需要は、確実に伸世界で生産される生乳の一部であこの傾向はロシアやカナダでもみらびている。

る。基本的に先進国では出荷割合がれたが、米国では顕著にはみられな

高いが、新興国では生乳のほとんどかった。また中国でも需要増に伴い、が飲用や手作り乳製品として非公式

飲用乳の生産量が大幅に増加した。

2020年には新型コロナ禍への懸念が市場に大きな影響を与え、価格の市場で販売・消費されており、出荷割合は低い。全体として新型コロ

⑸ 価格

⑶ 消費

変動が大きかった。例えば国連食糧

ナ禍は、生乳出荷に大きな影響を与2020年の消費動向は、3月から4

農業機関（FAO）の乳製品価格指数えなかった。2020年の生乳出荷量

月にかけて世界のほとんどの国で都は、2020年1～5月の間に10ポイン

は2019年に比べ2.5％増となり、長市封鎖が行われ外食などの需要が減

ト近く下落した。この時期は都市封

期平均（2010～20年）の1.7％を顕少したことで、小売の包装済み商鎖が各国で行われていたが、その措著に上回った。

品の需要が高まった。世界の人口の置の緩和により需要が一部回復し年

生乳出荷量の増加に伴い、ほとん

半分以上が行動制限された状態で生末にかけて再び価格が上昇し、年末

どの乳製品の生産量が過去の平均に活していたことで、ほとんどの乳製には以前の水準に近い価格となっ比べて高い増加率を示した。インド

品、特に長年にわたって減少傾向にた。3月から9月にかけてバターのと米国は主要なバター生産国だが、あった飲用乳の小売販売量が増え

価格は20％下落し、3400米ドル／

2020年のバター・バターオイルのた。世界の乳製品消費量は、2.5％

ｔ未満になって以降は回復し、年生産量が250万ｔの大幅増となっ増となった。2020年には新型コロ

末には1月の水準を超えた。それでた。一方、乳製品の主要輸出国であナの影響もあり、世界の総人口はも年間平均ではバターの価格は、るニュージーランドは、バターやバ

数年来で最も低い4.8％の増加率に

2019年の水準よりも少し安くなっ

ターオイルの生産量が同4.1%減ととどまった。世界の1人当たりの平た。脱脂粉乳の価格も1～5月の間なったが、これは全粉乳と脱脂粉乳

均消費量は生乳換算で2010年より12に欧州では36％安くなり、オセアの生産に仕向ける生乳が増えたため㎏近く多い117 ㎏に達し、前年比では

ニアでは約20％安くなったが、年である。チーズの生産量は、前年並1.7％増となった。

間平均では2019年の水準を少し上回った。

みの2％増となった。脱脂粉乳については、2017～19年には欧州では⑷ 乳製品貿易

介入買い入れによる在庫量増加の影

2020年には新型コロナ禍により

文責：Jミルク

響で生産量が減少したが、主要生産

世界経済や消費行動が大きな影響を国際グループ

菅沼 修

IDF（International Dairy Federation）
国際酪農連盟。1903年に設立された非営利的、非政治的な世界規模の酪農乳業界の国際団体（NGO）である。現在欧米・オセアニア諸国を中心に43か国が加盟している。日本は1956年に加盟し、国際酪農連盟日本国内委員会（JIDF） としてIDF活動に積極的に参画している。酪農乳業の科学的、技
術的及び経済的発展を推進することを目的とし、エビデンスに基づく科学的専門知識及び学識の発信源になることにより国際的な酪農乳業分野全体を代表するとともに、FAO、WHO、ISO、コーデックス、OIEなどの国際機関と連携・共同し、世界の酪農乳業界の声を発信している。

21

lumn
co

スポーツ観戦のおともに名物の食べ物を
コロナ禍の中で二度目の新年を迎えた。昨年は世界

Network）というウェブサイトに、「25の野球場の最中で、日本人スポーツ選手が大活躍する姿が特に印象

高の食べもの」という記事があるが、その中から球場に残った。ゴルフでは、松山英樹選手がマスターズ・の売店やレストランで普通に買うことができるものを

トーナメントを制覇した。一年延期となり、無観客でいくつか紹介する*¹。

の開催となった東京オリンピック・パラリンピックで2021年シーズン終了後の10月、米国のメジャー

は、プロテニスの大坂なおみ選手が最終ランナーとしリーグで活躍する日本人選手は8名だった*²。先ずはて五輪聖火台点火の大役を果たした。その他バスケッ

大谷選手の本拠地、エンゼルス・スタジアムの名物

トボール、スケートボード、サーフィン、水泳、車いは、観客をやみつきにする「タコス」だそうだ。トッ

すテニスなどの競技でも、日本人選手たちが活躍しピングは各種あるが、チーズ、玉ねぎ、サワークリーた。その中にあって、リアル二刀流の大谷翔平選手はム、サルサにコリアンダーなど。大勢が注文をするの別格だったのではないだろうか。投手として打者としで少し時間がかかるとのことなので、注文はお早めてMLBの歴史を塗り替え、満票でMVPの栄誉に輝いに。

たことは記憶に新しい。今年はベーブルース以来とな

次に昨年のオールスターに選出されたダルビッシュ

る勝利数とホームラン数とも、2ケタの大活躍をして有選手の所属するサンディエゴ・パドレスの本拠地、ほしい。

ペトコ・パーク・スタジアムの名物は、「チーズバー

ところでスポーツ観戦に欠かせないもののひとつガー」。ゴマのついたふっくらとしたバンズに、よくに、それぞれの場所でしか味わうことができない名物

挽いたパティ、チェダーチーズのスライス、細切りレや食べ物がある。

タス、ディルピクルス、オニオンが挟まれたオーソ

40年以上前のことになるが、勤務先の米国法人の副社長が熱狂的なニューヨーク・メッツのファンで、シーズン後半にピッツバーグ・パイレーツに移籍

米国出張の機会がある度に本拠地のシティー・フィー

後、本領を発揮した筒香嘉智選手の本拠地、PNCパー

ルド・スタジアムへ誘ってくれた。正直なところ知っクでは、20種類以上のソースをつけて食べる「チキている選手もいなかったため、当初は全く興味がな

ンウイング」が名物だ。他にもチーズフライやチーズ

かったが、観客席から選手までの距離が近く、プレー

入りサラミなど、ビールが進みそうなラインナップがの迫力に魅了された。また野球場で食べるホットドッ

目白押しだ。

グとチップスがとても美味しく、その後は出張時のお楽しみとなった。

22

ドックスなバーガーのようだ。

活躍する日本人現役大リーガーはまだ他にもいるが、ここで松井秀喜選手が所属したニューヨーク・

調べてみると当時とは違い、各地のスタジアムではヤンキース、ヤンキースタジアムの名物を紹介しよ

こだわりの名物があるようだ。そこで今回は、米国う。それは「ステーキ・サンドイッチ」。マンハッタの野球場（ボール・パーク）における名物の食べ物

ン60年の歴史を持つ老舗精肉店が運営し、注文ごとを紹介したい。米国のフード・ネットワーク（Foodに目の前で作られるそうだ。他のサイトで評価を見る

と、オニオン風味のパンと合わさったこのステーキサ

め、5つの伝統があるそうだ*⁴。そのリストの２番目

ンドは、抜群に美味しいとのこと。ぜひ一度試してみに、「ストロベリー＆クリーム（写真）」がある。さたい。

らに昨年のウィンブルドン公式ウェブサイトの食事の日本人として初のMVPを受賞したイチロー選手が所属したシアトル・マリナーズから、少々驚き

メニューでは、トップに出ているほど人気メニューだったそうだ*⁵。

のメニューも紹介したい。マリナーズの本拠地、T

人気の秘密を調べてみると、旅行者や留学生向けに

モバイル・パークの名物に、「トーストしたバッタ

英国生活を解説するサイト（GBMag）に「ストロベ（Toasted Grasshoppers）」というのがあるそう

リー＆クリームのデザートが人気である理由」というだ*³。MLBのサイトでは「マリナーズ名物」として記事がある*⁶。それによるとストロベリー＆クリーム

ニュースの中で取り上げられている。栄養素は高たん

は、ヘンリー8世の右腕であったトーマス・ウルジー

ぱく、脂肪なし、炭水化物なし、グルテンフリーで、（Thomas Wolsey）が、1509年に最初にイチゴとク時代にマッチしたメニューなのかもしれない。因みにリームを簡単な宴会デザートとして提供したのが始まマリナーズの主催試合では早めに手に入れないと、売りといわれる。後にウルジーが、彼の宮殿でテニスのり切れ必至とのこと。興味ある方は、MLBのサイト

試合を主催したときにも供され、1877年ウィンブル

でぜひ写真をご覧あれ。

ドンにこの伝統が受け継がれたそうだ。2週間のトー

このように米国ではスポーツ観戦のおともとしてナメント期間中には、例年平均1万ℓのクリームと2チーズバーガーをはじめ、ボリュームのあるメニュー

万8000kgのイチゴが消費されるため、2020年の大が人気のようだが、一方、英国はどうだろうか。テニ会が中止になった時には、消費を巡って大きな問題とスのグランドスラムタイトルの一つウィンブルドン選なったそうだ。幸いにもその時は、イチゴとクリーム

手権には、会場で提供されるクリームたっぷりの名は施設などに寄付され、無駄にならなかったというこ

物メニューに、「ストロベリー＆クリーム」というとだ*⁷。

メニューがある。2020年は新型コロナ感染のため、
ウィンブルドン選手権の開催は中止されたが、昨年は

今年はどんな年になるだろうか。実際に世界各国の観客数を制限し、感染対策を講じた上で開催された。

会場を訪れて、名物料理を片手に日本人選手の応援が出場選手のドレスコードが「白」であることをはじできる日が待ち遠しい。

*１
*２
*３
*４
*５
*6
*7

https://www.foodnetwork.com/restaurants/photos/best-baseball-stadium-food （フードネットワーク、25の球場で食べられる最高の食べ物）
https://baseball.yahoo.co.jp/mlb/japanese/ （MLB日本人選手一覧）
https://www.mlb.com/news/mariners-fried-grasshoppers-backstory （MLB、マリナーズ名物、バッタ?）
https://www.bbc.co.uk/bitesize/articles/zhdbpg8 （ウィンブルドン、5つの古典的な伝統）
https://www.wimbledon.com/en_GB/visit_and_tickets/2021-06-15_2021_menus.html （ウィンブルドン2021、会場内の人気メニュー）
https://greatbritishmag.co.uk/ask-a-brit/strawberries-cream-traditional-dessert-wimbledon/ （GBMag、ストロベリーとクリームのデザートが人気である理由）
http://theenglishappleman.com/journal_2020-07-10-Wimbledon-and-Strawberries--Cream.asp （The English Appleman、2020年7月10日-ウィンブルドンとストロベリー＆クリーム）23

南アフリカの牧場風景

Japan Dairy Association（J-milk）

発行：

一般社団法人 J ミルク
101-0062 東京都千代田区神田駿河台 2-1-20 お茶の水ユニオンビル５F
TEL/03-5577-7492 FAX/03-5577-3236
ホームページ https://www.j-milk.jp/

発行日： 2022 年 1 月
編集：

有限会社オフィスラ・ポート

2021 年度生乳需要基盤確保事業

独立行政法人農畜産業振興機構

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