Thé d’ŌmiBœuf d’Ōmi

Aliments de Shiga

Riz d’ŌmiDélices de la nature, plaisir du coeur

Thé d’Ōmi

Poissons du lac

Légumes d'Ōmi

Poissons du lacBœuf d’Ōmi

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Shiga oishi

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Service de promotion des marques alimentaires du Département de politique agricole et maritime de la préfecture de Shiga
4-1-1 Kyōmachi, ville d'Ōtsu, préfecture de Shiga, 520-8577 Tél. : 077-528-3892 FAX: 077-528-4881

Délices de la nature,plaisir du coeur

Légumes d'Ōmi

Riz d’ŌmiThé d’Ōmi

Tous les délices sont issus de l'eau.
Continuer de vivre avec le lac Biwa,
eaux nourricières

Thé de qualité, cultivé selon latechnique de maîtres héritée deleur longue histoire.

Poissons du lac

Riz d’Ōmi

Riz cultivé grâce à la nature duPays du lac et à la sincérité deses habitants.

C'est l'eau pure et riche qui
engendre des saveurs pleinesde fraîcheur.

Légumes d'ŌmiBœuf d’ŌmiLa naissance de la notoriété d'une
marque de boeuf, synonyme del'exigence des éleveurs.

Caractéristiques variées,
protégées et développées par laconnexion des territoires.

Riz d’ŌmiLes producteurs sont fiers de la sincérité qui les anime dansleur région connue pour son riz.

La richesse de l'eau des montagnes qui entourent le lac Biwa permet de produire un
riz délicieux. Ce riz à l’agréable texture souple gagne en douceur au fur et à mesurede la mastication. Car chaque grain de riz est le résultat de la pleine sincérité desproducteurs

A travers la production de riz, les Japonais exploitent une terre nationale
nourricière depuis l'introduction de la riziculture dans notre pays. On dit que
durant l'Ere d'Edo et de Meiji, la préfecture de Shiga était une région
spécialisée dans le riz comme sa rivale, la région de Hokuriku. Shiga compta
parmi les plus grandes régions productrices de riz au Japon en termes dequantité et de qualité. Intégralement bordé par les montagnes, le bassin plat
au sol riche, argileux et nutritif prodigue le riz d’Ōmi. Mais c'est avant tout
grâce à la richesse des eaux autour du lac Biwa, le plus grand lac du Japon.
Des origines du développement de la riziculture à aujourd’hui, lesagriculteurs d' Ōmi attache la plus grande importance à la sincérité et lapersévérance dans la production de riz.« La volonté de fournir un riz
délicieux''...cet esprit fort des producteurs n’a jamais cessé, ce qui a permis demaintenir la qualité du riz.

Production des variétés permettant
de répondre à tous les besoins.
La préfecture de Shiga cultive trois types de riz, ''riz à consommer'' pour la vie quotidienne, ''riz à saké'' et ''riz à mochi''.
Le riz d’Ōmi rentre dans la première classe d'excellence en termes de saveur, de texture et de goût.
Mizukagami

Il s'agit d’une variété précoce développée à Shiga, héritée des caractéristiques de Koshihikari et d'Hitomebore, qui se caractérise
par une texture collante, équilibrée en douceur. Ce riz peut être consommé même refroidi.

Koshihikari

Appréciée par les amateurs de tout le pays pour sa texture assez collante et savoureuse, cette variété est cultivée partout àShiga notamment au Nord du lac et dans la région de Takashima.

Aki no uta

Son père est Koshihikari. C'est une variété originale aux grands grains assez collants. Comme la période de récolte est plus
tardive que la variété précoce, ce riz est intéressant au niveau de l’étalement dans le temps de la culture.

Shiga Habutaemochi Développé en 1938, ce riz à mochi historique produit depuis plus de 70 ans, compte parmi les meilleurs riz à mochi. Aujourd'hui
encore, il est cultivé à l'échelle de la préfecture en tant que riz à mochi de première classe.

De la conservation de l'environnement dulac Biwa à la riziculture saine et sûre.
La préfecture de Shiga établit une institution qui certifie, dans le cadre des ''produits agricoles
compatibles avec l'environnement'', les produits agricoles cultivés selon une techniqueconviviale qui considère l'environnement du lac Biwa et ses rives, tout en réduisant de plus dela moitié l'utilisation conventionnelle de synthèse chimique pesticide et d'engrais chimiques.
L'essentiel de ce système est non seulement la volonté d'approvisionner les consommateurs en
riz sain et sûr, mais aussi la conservation du lac Biwa qui est la précieuse source d'eau deshabitants des régions de Kyoto, Osaka et Kobe. Dans la préfecture de Shiga, chaque producteur
est conscient de sa responsabilité envers la conservation du lac Biwa, la source d'eau précieuse.
Ils travaillent ainsi assidûment et sans cesser pour l'amélioration de la qualité du riz d’Ōmi
grâce à la prévention d'écoulements de l'eau sale et l'enregistrement de l'historique de leurs
productions etc. Nous appelons également les consommateurs à soutenir l'initiative desproducteurs par le slogan : ''En mangeant, protégeons le lac de Biwa''.

Association de promotion du riz d’Ōmi
Renseignements
sur le riz d’Ōmi.

Siège social de la préfecture de Shiga, de la Fédération de coopérative
agricole nationale
Association coopérative de commerce de collecte des aliments de basede la préfecture de Shiga

Tél. : 077-523-3920 http://www.ohmimai.jp/
Tél. : 077-521-1667 http://www.si.zennoh.or.jp/
Tél. : 077-524-6718

Bœuf d’ŌmiLa fierté de la plus ancienne marque de boeuf au
Japon est bien vivante.

Son goût succulent richement parfumé est une saveur qui enchanta le shogun au pouvoir.
Maintenue par l'amour des producteurs dans une riche nature, la distinction de ce produitde premier ordre au Japon continue de rayonner même aujourd'hui.

Le boeuf d’Ōmi existe depuis plus de 400 ans et est extrêmement
connu comme étant la plus ancienne marque de boeuf. Le fief
Hikone a offert respectueusement à la famille shogun un ''boeuf
conservé en miso'' à l'époque Edo, le produit a ainsi gagné unesolide réputation comme mets délicieux depuis longtemps. Les
qualités de cette viande sont son extrême finesse, sa douceur, son
aspect lustré et sa texture particulière, on la qualifie mêmed’''aliment oeuvre d'art''. Le chef du fief Mito, Tokugawa Nariaki futégalement passionné par le boeuf d’Ōmi, il adressa au chef du fief
Hikone, Ii Naoaki, une lettre de remerciements. Du fait que
diverses marques de boeuf sont apparues dans tout le pays ces
dernières années, nous nous efforçons d’agir pour la conservation
et l'amélioration du boeuf d'Ōmi en tant que vieille marque pouren faire une viande encore meilleure. En 2007, le Centre de viande
Shiga est établi afin de diriger de stricts contrôles d'hygiène. Grâceà cet établissement, la viande est exportée vers des pays étrangers
comme Macau, la Thaïlande, Singapour et les Philippines.

Cycle de collaboration entre la culture etl'élevage pour la considération des humains
et de l'environnement.

PâtureBœuf Cycle pour BœufLa plupart des fermes d'élevage de boeuf d’Ōmi utilise une pâture japonaise saine etd’Ōmi bon aliment d’Ōmisûre très sélective, pailles de riz d’Ōmi par exemple. Les pailles de riz consommées parles vaches sont transformées plus tard en fumier qui permet de cultiver le riz d'Ōmi,
puis les vaches mangent ces pailles à nouveau...Dans le cadre de l'initiative deFumiercollaboration entre cultivateurs et éleveurs, un cycle durable, considérant l'humain etl'environnement est ainsi fermement établi au sein de la préfecture. En outre, les éleveurs visitent mutuellement leurs
granges et organisent des colloques sur le thème de la viande, ils travaillent ainsi avec émulation et s'efforcent
d’améliorer la technique d'engraissement.

Boeuf d’Ōmi, véritable bovin qui a gagné en crédibilité.
Le boeuf d’Ōmi est défini comme ''une variété du Japanese Black élevéeplus longtemps qu’ailleurs au sein de la préfecture de Shiga qui est
favorisée par la richesse de son environnement naturel et de son eau'', il
est devenu une marque déposée au sein d'un corps régional en 2007. Le
Conseil de promotion pour la production et la distribution du ''boeufd’Ōmi'' certifie une viande particulièrement qualitative et lui délivre le''Certificat de boeuf d’Ōmi''. Le Conseil délivre également le ''Certificatd'enregistrement de commerce désigné'' aux restaurateurs et marchands
qui mettent en vente le boeuf d’Ōmi certifié afin que les consommateursle reconnaissent au premier coup d'oeil.

Renseignements
sur le boeufd’Ōmi.

Certificat d'enregistrement demagasin désigné du boeufd’Ōmi certifié
Certificat de boeufd‘ŌmiClassée à plus de A4 ou
B4 en particulier parmi
les boeufs d’Ōmi, la race bovine satisfait certains critères favorisantla certification.

Conseil de promotion pour la production et la distribution deTél. : 0748-37-2635 http://www.oumiushi.com''boeuf d’Ōmi''Marché de viande de Shiga SA (au sein du Centre de viande de Tél. : 0748-37-7215
http://shiga-shokuniku.or.jp/index/kousha/market
Shiga)

Thé d’Ōmi

Petit secret historique à travers le thé qui enchanta jadis
la haute société.

Journée douce, nuit froide. Le décalage de température extrême jour après jourpermet aux feuilles de thé d'obtenir une abondante et riche saveur. Une fois dans labouche, éclate une profondeur inoubliable.

Le thé d'Ōmi, perfectionné pendant environ 1 200 ans. L'origine du thé remonte à 805, début de l'Ere d'Heian, Dengyō
Daishi Saichō ramena des graines de thé de la Dynastie Tang puis les sema au pied du mont Hiei, dit-il. Le champ de théde cette époque se trouvait dans la cour du grand sanctuaire Hiyoshi au pied du mont Hiei. Disons que celui-ci est le lieu
de naissance du commerce de thé japonais. Une grande technique dont la tradition a subsisté d'une génération à l'autre
au cours d’une longue histoire, le thé d'Ōmi est ainsi reconnu aujourd'hui comme un thé de qualité.

L’écart entre les basses et hautes températures renforce
la qualité des feuilles du thé.
Le thé d'Ōmi est connu pour un arôme sans pareil, grandement apprécié par lesmaîtres de thé depuis longtemps. Cultivées avec un écart de température entre lejour et le soir sur les coteaux du sud de la préfecture de Shiga et renforcées par leséléments nutritifs, les feuilles permettent de créer ainsi un thé de qualité, à l’arômeintense et au profond goût nourrissant. En outre, les vieux arbres de thé sontpériodiquement remplacés par de nouveaux, les champs sont ainsi renouvelés afin
que les pousses sortent avec vigueur. Ainsi, le thé d'Ōmi est toujours bon même à la2ème ou 3ème infusion. C'est grâce à la particularité de son lieu de culture et à laconstance de ses producteurs qu’il a remporté le prix du Ministère de l'Agriculture,des Forêts et des Pêches dans un concours de thé. La qualité du thé est ainsi
reconnue. Faites une petite pause en prenant ce thé de qualité infusé dans unethéière...cela vous revitalise dans une vie quotidienne difficile.

Le thé d'Ōmi, cultivé dans chacune des régions selon leurs caractéristiques.
La production du thé au sein de la préfecture de Shiga dépend du relief et du climat de chaque région. Ainsi, le goût et la qualité du thé de chacune se
distingue.

Asamiyacha
Tsuchiyamacha
Mandokorocha

Il compte parmi les 5 meilleurs thés au japon et se caractérise par son grand arôme et sa profondeur de goût. Le quartier d'Asamiya
se situe dans une région montagneuse à 400 mètres d'altitude. Il en résulte un écart de température extrême entre le jour et le soir
associé à une tendance au brouillard. Ces caractéristiques climatique et géographique favorisent une bonne culture du thé. L'arôme
du thé de première cueillette est magnifique à tel point que le thé séduit les amateurs de tout le pays.
La plus grande région de thé an sein de la préfecture en termes de superficie de culture et de quantité de production. L'origine de ce
thé date de 1356, Epoque Nanboku-chō. Le moine du temple Minamitsuchiyama jōmyōji, Don-ō, rapporta à priori des fruits de thé
depuis le temple Daitokuji à Kyoto. Grâce à sa culture sur les légères pentes des coteaux, ce thé bénéfice d’une duréed'ensoleillement conséquente. La production ''Kabusecha'' est également très active.
Comme le disent les paroles d'un chant ''Uji est la région productrice du thé, les feuilles sont à Mandokoro'', ce thé est reconnu partout
au Japon comme un thé de luxe. Cependant, la quantité de production aujourd'hui est extrêmement basse. On dit que la culture dece thé a commencé pendant l'Epoque Muromachi. En cultivant le thé, les gens observèrent l'efficacité de la richesse de la sourced'eau du fleuve Echi ainsi que du brouillard. Ce thé compte parmi les thés très rares, les plus vieux arbres ont un âge estimé à 300 ans.

Marques unifiées rassemblant les fortes
capacités d’une région productrice de thé.
Ce sont des marques unifiées. Les experts en évaluation de qualité de thé font une rigoureusesélection des feuilles parmi les thés de Shiga qui sont d'ores et déjà appréciés de tout le pays.
''Gokusencha Saichō'' et ''Biwako Kabuse''. ''Kabuse'' (= couverture) est le synonyme de''Kabusecha''. Avant la récolte, les pousses sont couvertes afin de bloquer la lumière, cela
permet de réduire l’âpreté et d'augmenter le bon goût. Ces produits sont disponibles dans lesmagasins spécialisés dans le thé au sein de la préfecture. Ils sont appropriés pour lessouvenirs et les cadeaux.

Renseignements
sur le thé d'Ōmi

Chambre de commerce du thé de la préfecture de Shiga, société
générale civile à personnalité juridique
Association coopérative de commerce du thé de la Préfecturede Shiga

Tél. : 0748-63-6960 http://www.biwa.ne.jp/~shigacha/
Tél. : 0748-67-0308

Poissons du lac

L'un des plus anciens lac du monde,
trésor de gourmandises uniques.

La fierté d’une culture marquée par les poissons du pays du lac témoigne de la vie
des gens qui accompagne le lac.
Les poissons du lac, eaux nourricières, au goût nostalgique et plein de tendresse.

La naissance du lac Biwa date d'environ 4 millions d’années. Tout comme les lacs Baïkal et Tanganyika, le lac Biwa est l'undes vingt plus anciens lacs dans le monde. Du bord du lac où les roseaux à balais flottent jusqu’au large à plus de 100 m
de profondeur, le lac Biwa est riche de sa diversité environnementale depuis longtemps. Cet environnement a vu
apparaître de nombreuses espèces endémiques évoluées. Biwa masu, Isaza, Hommoroko... ces poissons rencontrés
uniquement dans le lac Biwa ont permis l’émergence d’une culture culinaire particulière, associés au riz et aux légumes le narezushi (sushi fermenté avec du poisson et des légumes), un plat avec les haricots par exemple. Cela a créé un richepaysage culinaire du peuple de la préfecture de Shiga qui cohabite avec le lac.

La nouvelle marque de poissons du lac« 8 délices rares du lac Biwa».
Afin de faire découvrir la culture d'aliments riches issus du lac Biwa, 8 genres de délicieux poissons et coquillages types du lac
Biwa sont sélectionnés dans le cadre des « 8 délices rares du lac Biwa». A travers les « 8 délices rares du lac Biwa», faites-vous
plaisir en découvrant les trésors de chaque saison autour du lac Biwa. Découvrez-les !

Petite truite Koayu

Truite Biwa

Isaza (un gobie)

Hommoroko (une carpe)

Sujiebi (une crevette)

Nigorobuna (une carpe)

Hasu (une carpe)

Biwayoshinobori (un gobie)

La cuisine locale du pays du lac, profondément adoréepar les habitants de Shiga.
La meilleure saison des « 8 délices rares du lac Biwa'' et ses périodes propices
avril mai juin juillet août septembre octobre novembre décembre janvier février mars avril

Petite truite Koayu
Truite Biwa

Petite truite Koayu
Hommoroko (une carpe)
Isaza (un gobie)
Nigorobuna (une carpe)

Hasu (une carpe)

Hasu (une carpe)
Biwayoshinobori (un gobie)

Sujiebi (une crevette)

Le Seta shijimi (une corbicule) est
exclusivement pêché dans le lac Biwa et lameilleure saison est l'hiver, appelé ''Kan
shijimi''. Le bon goût contenu dans lecoquillage donne un bouillon intense lorsqu'il
est cuit. C'est un aliment hivernal majeur.

Renseignements
sur les poissons
du lac.

Le filet du Hommoroko (une carpe) est non gras
et son goût est très fin. Le tsukudani (alimentconservé, sucré & salé) du filet de Hommoroko
est donc un plat familial pour les habitants deShiga. C'est un petit poisson, vous pouvez doncmême en consommer les arêtes fondues.
Mangez les entiers et découvrez leur goût dense.

Le Funazushi est le plat le plus connu chez lesgens de Shiga, c'est une fusion fermentéenaturelle du Nigorobuna et du riz. Le nez est
très riche comme le fromage, une douce
acidité explose au palais.

L'Ebimame est un plat traditionnel dans lequell'ensemble des Sujiebi (une crevette) et des grainsde soja est mijoté. On fait ce plat quand il faitbeau en faisant une prière ''pour vivre longtemps
de façon réglée jusqu'à ce que le dos soit voûté''.
Le goût sucré des grains de soja et le parfum descrevettes s’allient bien avec le riz nature.

Fédération de coopérative de pêcherie de la préfecture de Shiga Tél. : 077-524-2418 http://jfshiga.com/
Coopérative d’élevage des poissons d'eau douce de laTél. : 077-521-4193 http://www.eonet.ne.jp/~shigatansui/
préfecture de Shiga
Coopérative d'industrie de l'alimentation à base de produits deTél. : 077-543-8078
la mer de la préfecture de ShigaLégumes d'Ōmi

La terre de Shiga propice à une riche variété de légumes.

Chaque producteur de chaque région travaille assidûment pour sa culture delégumes selon la saison, leurs légumes se distinguent les uns des autres.
Le charme des légumes associé à la particularité de chaque saison afin de réjouir les
gourmands.

Dans la préfecture de Shiga, plus de 90 % des terres agricoles sont utilisées pour la riziculture. Cependant, le chou, le chouchinois, des variétés de navets sont principalement cultivés dans quelques zones (de façon de ''non-culture en serre''). Les
légumes de Shiga sont ainsi activement expédiés aux villes voisines comme aux marchés de Kyoto. En outre, la solidarité desagriculteurs de chaque région est très importante en raison du principe de l'agriculture communautaire qu'ils pratiquent. Ils
cultivent de leurs propres manières dans chaque région, cela permet la récolte de produits agricoles diversifiés.

''Les légumes traditionnels d'Ōmi'', hérités des temps anciens.
La préfecture de Shiga recèle de nombreux légumes
traditionnels méconnus. La plupart de ces légumes
est consommée uniquement au sein de la
préfecture en raison d’une production peu
importante. Ils ne sont donc pas distribués
en grande quantité. Mais en tant
Ibuki daikon(un radis japonais)
que délices particulièrement
locaux, ils sont indissociables de lavie alimentaire locale. C'est un
Yurugi kabu
reflet de l'histoire et de la culture(un navet)
de la région. Le Hinona (un navet),le Shimoda nasu (une aubergine),
l'Akamaru kabu (un navet)...14
légumes sont ainsi classés.

Akamaru kabu
(un radis)

Koizumi beni kabura(un navet)

Toyoura negi
(une ciboule)

Yamada nezumi daikon(un radis japonais)

Hatashō yamaimo(une igname)

Shimoda nasu
(une aubergine)

Minakuchi kanpyō(un type de cucurbitacée)

Sugitani tōgarashi(un piment)

Sugitani nasubi(une aubergine)

Kitanoshōna(un navet)

Aigana (un colza)

Hinona (un navet)

Les arrivées successives de nouveaux légumes inhérents à chaque région.
Dans le cadre des objectifs ''encore plus gros et goûteux'', on s'efforce aujourd'hui de créer de nouvelles spécialités agricoles, tout en améliorant laméthode de culture et le contrôle de qualité. Comme ''Azuchi Nobunaga Negi (un poireau)'' par exemple, l'appellation de nos légumes est basée sur desnoms locaux, l'ensemble des producteurs locaux s'engage ainsi à la création de spécialités locales. Une gamme variée de légumes particuliers selon lasaison. Découvrez ''l'exigence'' des producteurs de chaque région.

Aisaina(feuilles de wasabi)Renseignements
sur les légumesd' ŌmiNabana de la villede Moriyama

Azuchi Nobunaga negi
(un poireau)

Toyobōkabochan(un potiron ''Bocchan'')Carotte de Taga

Brocoli de Kohoku

Yume ichigo de Kohoku(des fraises)

Fédération de coopérative agricole de la préfecture de Shiga

Tél. : 077-521-1611 http://www.jas.or.jp/

Siège social de la préfecture de Shiga, de la Fédération du syndicat
coopératif agricole national

Tél. : 077-521-1667 http://www.si.zennoh.or.jp/

Le Biwamasu cuit, recouvert d'Arare et de cacahuètes,à la sauce tartare au cornichon d'Akamarukabu

Profitez des aliments de Shiga avec lesrecettes ''Teppan'' pour faire plaisirchez vous grâce à votre cuisine !

RecetteIngrédients (2 personnes)• 2 filets de Biwamasu (200 g)• Araré (ou gâteaux salés) ... quantité modérée• Noix (noix de cajou par exemple) ... quantité

Chef Noritaka IJIRI

Afin de cuisiner les aliments de Shiga, synonyme de la passion des producteurs deShiga, plus facilement et encore mieux, le chef-gérant d’un restaurant français connu
nous a proposé des recettes secrètes à base des produits de Shiga. Des plats inspiréspar des idées professionnelles qui régaleront vos invités. Essayez-les.

modérée

• Un oeuf• Un peu de farine de blé• Un peu de sel • Un peu de poivre• Deux càc d'huile d'olive

Monsieur Noritaka IJIRI, restaurant ''epice''.
Né dans la ville de Maibara, Shiga. Il a
travaillé pour des restaurants français
très connus tels que ''Bordeaux'', ''Paris no
shokudo'' , le Garden restaurant''Blueberry Fields Kinokuniya'', puis aouvert l’'' epice '' en 2007. Il est spécialisédans la cuisine française axée sur leslégumes.

Cela s’accorde avec le délicieux riz d’Ōmi

Mélange d'Aisaina, de feuilles de Shiso et de boeuf d’Ōmi dans une pâte Miso à la façon ''Nikumiso''.

~ Sauce tartare ~• 20 g de navet rouge confit• Un oeuf dur • 40 g de mayonnaise• Un peu de jus de citron

Nem sucré d'Hinona
RecetteRecetteIngrédients (2 personnes)• 100 g de boeuf d'Ōmi haché• 2 morceaux d'Aisaina (y compris ses tiges)• 3 feuilles de Shiso• Une càs de pâte miso
• Une càs de mirin• Une càs de saké
• Une càc d'huile d'olive

1. Taillez en lamelles l'Aisaina (feuilles et tiges) et les feuilles de Shiso.
2. Versez l'huile d'olive dans une casserole puis faites sauter la viande à
feu moyen tout en la démêlant.
3. Dès que la viande est plus ou moins démêlée, ajoutez le miso, le mirin,
le saké puis laissez mijoter à feu doux jusqu’à l'évaporation de l’eau
excessive.
4. Arrêtez le feu, ajoutez l'Aisaina et les feuilles de Shiso puis mélangez
jusqu'à ce que l'ensemble des feuilles ait légèrement réduit. Il y a unrelief du goût pimenté de l'Aisaina dans la viande au miso. Etant
donné que les tiges de l'Aisaina sont également utilisées avec lesfeuilles, vous pouvez apprécier la différence de texture. C'est une
recette riche mais très facile à réaliser qui s'accorde bien
avec le riz.

avez l’occasion d’acheter du boeuf d’Ōmi et que vous voulez le préparer de manière adéquate pour en profiter au mieux.
La meilleure cuisson SiEnvous
admettant que vous avez un épais filet de boeuf, voici la technique d’une recette secrète professionnelle. L'astuce pour ne rien rater
consiste à ''laisser la viande à température ambiante'', ''ne pas la toucher'' et ''la laisser reposer''. Avec ces seules trois règles, vous pouvez
du boeuf d’Ōmi
réaliser un bon steak comme un maître.

Ingrédients (2 personnes)• 100 g d'Hinona• 4 feuilles à nem• 4 càs de crème pâtissière(article du commerce)• 2 càs de sucre granulé• Une càs de beurre

Sortez la viande du réfrigérateur et laissez-laà température ambiante. Puis, salez & poivrez
les deux cotés. Le sel et le poivre les plus finssont conseillés.

Dans une poêle chauffée, ajoutez de l'huile
puis cuisez la viande à feu vif. Dès que la
viande est posée dans la poêle, ne la touchez
surtout pas, ne secouez pas la poêle nonplus. Une fois que le côté de cuisson est
coloré, tournez-la. Faites cuire les cotés
latéraux également afin de ne pas laisser
couler le jus chargé du bon goût de viande.

Une fois que tous les côtés sontintégralement cuits, réservez la viande dans
une assiette et laissez-la reposer dans un
endroit à température ambiante la plus
importante (au près de la gazinière par
exemple), ceci permet à l'intérieur de la
viande d'être en pause. Il faut la même duréede temps que le temps de cuisson.

1. Emincez l'Hinona.
2. Dans une poêle chauffée, faites fondre le beurre puis faites revenir
l'Hinona à feu moyen.
3. Ajoutez le sucre granulé et caramélisez l'Hinona. Dès que le légume
est ramolli, versez-le dans un récipient et laissez-le reposer.
4. Déposez l'Hinona caramélisé et la crème pâtissière sur la feuille à nem
et roulez-les. Plus le rouleau est fin plus il est facile à consommer.
5. Faites frire les rouleaux dans l'huile à 180 degrés. Dès qu'ils sont bien
colorés, ôtez-les. Coupez-les en deux puis présentez-les dans une
assiette. Voici une recette facile qui permet à l’Hinona de se présenteren dessert. La légère amertume de l'Hinona et le goût sucré de lacrème pâtissière se marient parfaitement, faites vous surprendre parce goût inattendu. Vous pouvez également saupoudrer de sucre en
poudre ou napper de sauce au chocolat.

caractéristique du thé d'Ōmi est son arôme intense qui explose dans la bouche. Afin de maximiser ce goût, il est important de
Astuce pour une bonne Lamesurer
précisément la quantité de feuilles, d'eau chaude et la température de celle-ci. ''La chambre de commerce du thé de la
de Shiga'' nous a permis d'apprendre comment faire le Sencha supérieur, un thé souvent servi parmi toutes sortes deinfusion du thé d' Ōmi préfecture
thés aux invités.

Idéal pour l'été ! Sencha infusé sur glaçons

Ca y est !
Il faut couper la viandeà 90 degrés par rapport
aux sens des fibres,cela vous permet de laconsommer plus
agréablement et plus
facilement. Si latranche de viande
donne une belle
couleur rosé, c'est
réussi.

1. Il faut d'abord faire la sauce tartare. Hachez le navet rouge confit engros morceaux. Mélangez l'Akamarukabu haché et l'oeuf dur écrasé
avec la mayonnaise puis ajoutez le jus de citron.
2. Salez et poivrez légèrement les filets de Biwamasu. Ecrasez l'araré et lanoix puis réservez-les.
3. Saupoudrez les deux côtés du Biwamasu de farine puis passez-le dansl'oeuf battu, panez-le globalement (du mélange d'araré et de noix).
4. Chauffez l'huile d'olive dans une poêle, cuisez le poisson à feu doux defaçon à le « griller et le faire frire ». L'astuce est de secouer la poêle trèssouvent pour que le poisson soit cuit de façon égale. Cuisez chaquecôté pendant 1 minute. Il vaut mieux ne pas utiliser de couvercle afind'obtenir une surface croustillante.
5. Présentez le point 4. dans une assiette puis versez la sauce tartare.
Profitez du goût du Biwamasu, modérément gras, qui s’allie bien avec
la croûte d'araré et de noix. L’acidité de la sauce tartare à
l'Akamarukabu subtilement mariné est également la clé.

Versez de l'eau chaude jusqu'à remplir 80% d’une tasse à thé puis laissez refroidir à
50 - 60 degrés, sachant que la température
de l'eau chaude baisse de 5 degrés toutes
les 30 secondes. Ajoutez les feuilles de thédans une théière (3 - 5 g par personne).

Versez l'eau chaude tempérée dans lathéière et infusez pendant environ 1
minute et demi. Lorsque les feuilles sontouvertes à environ 70 - 80 %, le thé estprêt à être consommé, il faut donc vérifierl'état des feuilles un petit peu à l’avance.

Servez le thé infusé petit à petit etalternativement dans chaque tasse afin
que la densité du thé et la quantité soienthomogènes. Il faut même extraire ladernière goutte qui contient un goûtconcentré et meilleur.

''Le Sencha infusé sur glaçons'' est une
infusion de thé suprême pour extraire legoût sucré des feuilles du thé. Plus latempérature est basse, plus l’amertume oul’âpreté disparaissent des feuilles sensibles,
le goût sucré est ainsi accentué. La
technique d'infusion est simple. Tassez desglaçons au fond de la théière, il suffit
ensuite d’y ajouter les feuilles en quantité
appropriée (3 - 5 g par personne), laissez lathéière à température ambiante. Dès que
les glaçons sont fondus, vous pouvez
consommer. Vous serez étonné du goûtsucré et frais différent du thé chaud.