人の松屋町事として松屋町事業所で調理を担

１年に入社し︑ベテランの料理人た︒有限会社さざなみには２０１

酒屋などで料理を作り続けてき長年の経験を持ち︑社員食堂や居森島隆は中華の料理人としてみ込めなければ︑お粥に変更する欠かせない︒普通炊きのご飯が飲有し︑﹁食べられるもの﹂の確認がジャーと食事についての情報を共に つ い て は︑ 病 院 や ケ ア マ ネ ー

様や︑一度入院して戻ってきた方だ︒特に新しく入ってきた入居者当している︒定員など︑様子を見ながら調整していこういった配慮は︑これまで経業所で作る料理は︑まるで大家族日々の食事に︑季節のイベントに験してきた社員食堂や居酒屋とのる︒

合わせた料理も織り交ぜる︒食事一番の違いであり︑気を使う部分の食事を作るかのようだ︒森島はの時間がより楽しいものになるでもある︒噛む力や飲み込む力が負担のかかりやすい脂っこい料理

出しでは骨抜きの魚を選択︒胃に魚の小骨は危険であるため︑買い衰 え た 高 齢 の 入 居 者 様 に と っ て︑よう︑一品ごとに思いを込めて調理している︒︱︱個々の食事制限に合わせ食事を用意するベテランの腕﹁油を使わないエビチリや︑少量は︑少量の油で調理する︒
森島が担当するのは︑昼食と夕面倒にも思えるような対応での油だけで作る酢豚もあるんです

ニューを基本とし︑大まかに分けあっても︑手間だと感じることな食の２食分︒買い出しから調理まて基本食︑刻み食︑ミキサー食のく調理する手際の良さが︑森島によ﹂︒

３種類を用意する︒食事には︑一はあるのだ︒

でを行う︒カロリー計算されたメ

人ひとりの健康状態や嚥下機能によって︑さまざまざな配慮が必要る︒ ク リ ス マ ス の パ ー テ ィ ー メ

季節にあった料理を取り合わせ感じてもらいたい﹂と︑なるべく作ってしまう︒﹁入居者様に四季をあって︑料理はジャンルを問わず長年調理に従事していただけ一度くらいはやってしまう失敗がベテラン料理人であっても︑年にでこなしている︒しかし︑そんなは大変な仕事だが︑慣れた手つきして１日２回の食事を提供するの当し︑入居者様の嚥下状態を把握

買い出しから調理まで一人で担

年に一度の﹁うっかり﹂トホームに過ごすことができる︒

間も家族のような雰囲気で︑アッ模な松屋町事業所では︑食事の時何より嬉しい瞬間だ︒比較的小規﹁美味しい﹂と言ってもらえるのがとって︑自分が作るものに対して長年料理人を続けてきた森島にもらえるのが一番の喜び︱︱﹁美味しい﹂と言ってニュー︑正月のおせち料理︑節分﹁だからこそ︑なるべく皆さんの栄養摂取をしてもらうこと︒ただ︑事を提供し︑毎食きちんと口から﹁最も大切なのは︑嚥下可能な食るという︒﹁あー！

炊けていないお米︒

す る と 目 に 飛 び 込 ん で く る の は︑

い う 段 階 で 炊 飯 器 の 蓋 を 開 け る︒

整った︒あとはご飯を盛るだけとり充実させたいと思っている︒ての大切なひとときを︑可能な限多少の制限があるにせよ︑食事をは リ ク エ ス ト を 聞 く こ と も あ る︒

そんな気持ちから︑ときに森島食べたいものを出してあげたいのそれだけでは味気ないので︑季節キッチンで一人叫ぶ森島︒しか料理人としての経験や知識を発だ︒にあったものを取り入れて︑よりし︑今からスイッチを押したとこ揮し︑美味しい食事で心を満たし夫を凝らす︒入居者様の誕生日に食事を楽しんでもらいたいと思っろで食事の時間には到底間に合わてもらいたいと日々奮闘する森です﹂︒ています﹂︒

な い︒ こ ん な と き は 近 所 の ス ー

島︒これからも自身の力を存分におかずの用意はすべて完璧に

こう話す森島からは︑料理で人パーにご飯を買いに行き︑何とか発揮していくに違いない︒

楽しみにしている入居者様にとっを喜ばせたいという優しい気持ちその場をしのぎ︑炊けていないお米は次の食事に回すという︒やってもうたー！﹂が溢れ出ている︒

れ炊飯器のスイッチ押し忘︱︱ベテランでも18ある︒

森島 隆

は︑お赤飯を炊いて皆で祝ってい〝季節を感じられる工夫を

松屋町事業所の巻き寿司などイベントごとに工︱︱食事は一番楽しい時間︒

2020 年 7 月 15 日発行〟

おせちのお雑煮も喉に詰まらないよう、工夫して手作り― vol.13 ―留学生
イットバ アウラナさん

出身地：インドネシア スマラサン
来日時期：2018年４月❶日本の会社で働きたいと思っています。
❷とても楽しく働けました！

にしやまたかこ

西山 貴子さん
かめいしんいち亀井 慎一さん① 日本でやりたいこと② 日本でアルバイトをした感想

ファム ティトゥ ホアイさん

出身地：ベトナム タイビン
来日時期：2018年４月

入浴を進んでしていただけない方やトイレ誘導の難しい方など、対応の難しい入居者様への声かけが上手であること、そして常に入居者様の動きを意識しながら動かれているところがすごいと思います。
また、食事の準備や盛り付けの際にも工夫をされていて、教えてもらいながら多くのことを学ばせていただいております。

介護技術や声かけの仕方など、いつも参考にさせていただいています。
自分に足りない部分を指摘してくださることで改善すべき点が明確になり、感謝の気持ちでいっぱいです。
時には話を聞いていただくことで、ストレス発散に繋がり気持ちが楽になっています。

中山さんのすごい所は、文章に起こすことが難しいほどたくさんあるため、箇条書きにしました。
・声が大きい・寝なくても平気・元気である・よく食べる・人の悪口はあまり言わない・いつも笑っている・姉御肌
・仕事が丁寧・言われたことはやり遂げる・仕事が好き
・入居者様から信頼されている
自分がしんどいときにも支えてくれて、いつもありがとうございます。中山さんの大きな声で目が覚めます。これからも身体には気を付けて、しっかり働いてください。

グループホームさざなみ鶴見
3階リーダー
なかやまゆきえ

中山 幸枝さん❶学校に行き、介護の仕事をやりたいと思っています。
❷とても楽しかったです。
この仕事は自分に合っていると感じました。

さざなみ鶴見中山 さんのココがスゴイ！

中山さんのすごいところを教えてください！
中 山さん へ日 頃 の 感 謝やメッセージをお願いします。

周囲から厚い信頼を受けている中山さん。
そんな中山さんのスゴイところを、改めて伺いました！

劉 存さん
出身地：中国
来日時期：2019年４月❶日本で就職したいと考えています。
大学を卒業したら、さざなみに就職することが第一希望です。
❷日本のアルバイトの良いところは皆さんがとても優しいところ。
これからも続けたいと思っています。

蘇 琮 恩さん
出身地：台湾来日時期：2019年３月❶たくさんありますが、日本で言葉を勉強して、家族が来たら旅行したいです。
ホテルで温泉に入って、美味しい料理を食べて、家族と一緒に楽しい時間を過ごしたいです。
❷皆さんが仕事の内容を新設に教えてくれるのでとても嬉しかったです。
言葉が元々通じない台湾出身の私はとても助かりました。
本当にありがとうございます！

あらた荒田 あや子さん1階から3階までの入居者様及びスタッフに、目配り気配りをされています。
入居者様には、日常生活機能を高めるために、必要な厳しさがありながらも常に笑顔で対応され、スタッフにも気付きがあればしっかりと教えてくださいます。
また、「食」の担当者として、メニュー作りや料理作りに追われていながらも美味しい食事の提供に手を尽くされています。
何事にも一生懸命に、そして活発に業務に取り組まれており、中山さんと一緒だと安心して仕事ができます。
職場でタブレットが導入されたとき、私はネガティブな気持ちでおりましたが、「大丈夫、できているよ、自信を持ってこれからも仕事がんばってね」と中山さんが声をかけてくださり、ポジティブな気持ちになりました。その一言が嬉しく、頼りになるリーダーさんのもとで信頼されるように、頑張りたいと思いました。

もりゆきえ

森 雪恵さん
いつも美味しいお食事を作り、入居者様に提供されています。栄養のバランス、量、見た目など様々なことを検討されていることで、入居者様もお喜びで毎回完食されています。
真心のこもったお食事と、対応の難しい入居者様への対応が素晴らしく、勉強させていただいています。
バタバタしているとき、休憩を取りやすい雰囲気を作ってくださることなど、いつも細かい部分にまで気を配っていただき感謝しています。