488No.

2015.2.18
編集／（公財）名古屋市教育スポーツ協会

学校給食課 ／ 名古屋市熱田区川並町２番２２号

TEL 671-1146

FAX 671-6893

スマイルランチデー

6 年生 全員集合（写真協力名古屋市立ほのか小学校）

知っていますか？ 「くりあじかぼちゃ」
11月の給食「みんなで食べる！なごや産｣ の日で、｢米粉パン・牛乳・コーンチャウダー・かぼちゃコロッケ｣ という献立がありました。
献立の中の ｢かぼちゃコロッケ｣ は、｢くりあじかぼちゃ｣ が材料となっています。
名古屋市の学校給食では、地産地消を推進しています。｢くりあじかぼちゃ｣ は、天白区で栽培されたものを使用しており、夏から秋にかけて収穫されます。
｢くりあじかぼちゃ｣ は、栗の実を逆さにしたような、お尻のとがった形をしています。食感が栗のようにホクホクとしていて、甘みが強いのが特徴です。
日本では明治時代以降、冬至にかぼちゃを食べる風習が、全国に残っています。

くりあじかぼちゃ畑とかぼちゃコロッケ−1−

り研究に取り組み、今年度は食物ア究主題に迫る方策として、昨年度よ進と食に関する指導の充実という研「生きる力」を育む、健康教育の推認ミスによる誤食や誤飲が、全体の半者と学校の連携不足、児童・生徒の確アレルギー食材の事前確認不足、保護「ヒヤリ・ハット」の主な原因は、として行われました。

り、よりよい対応を探ることを目的す。その指導に際しては、栄養教諭・レルギーの実態調査を全県下全ての数程度ありました。また、食べる前に県小中学校長会給食委員会では、

学校 給 食 は 、 栄 養 の バ ラ ン ス を 保学校栄養職員と担任等が力を合わせ小中学校で実施しました。県の調査

学校給食の果たす役割

ち、安 全 ・ 安 心 な 給 食 を 提 供 す る こて、健康な生活を送るため食習慣の結果及びまとめは、三月上旬

ぜなら、一年間の食事の中で、学校家庭や地域との連携が重要です。な

市内の小中学校及び特別支て一学期に実施した名古屋

こでは、県の調査を土台にし食に関する指導は、給食の時間やの生産等にか切 に し、 食 物ント（ヒヤリ・ハット）が発生して食物アレルギーに起因するインシデ三割程度ありました。その他アレルギー物質に偶然接触してしまった事例や、粉チーズなど空中に飛散したアレルギー物質を吸引してしまった事例もありました。

そこで、これらを未然に防ぐために必要なこととして回

答 が 多 か っ た の は、家 庭 と の連携や教職員の研修でした。

こうした現状を踏まえ、各解とご協力が不可欠だと考えます。

するためには、保護者の皆様のご理今後も、安全で安心な給食を実施も数多く示されました。の調査から分かり、参考となる事例

未然防止に取り組んでいる様子もこ校では様々な配慮事項を新たに設け、校長会給食委員会

児童 ・ 生 徒 の 食 生 活 を 取 り 巻 く 社

給食の回数はおよそ六分の一ほどで援 学 校 の 平 成 二 十 五・二 十 六

特別活 動 の 学 級 活 動 や 学 校 行 事 を はかわる人々へいるという事例も見られます。この

食物アレルギー対応に関する調査

名古屋市教育委員会 学校保健課とによ り 、 成 長 期 に あ る 児 童 ・ 生 徒形成を図る指導を行っているところ

会環境 等 は 大 き く 変 化 し 、 一 人 一 人あり、多くの場合は、家庭での食事年度の実態調査の結果（一部）じめ、 学 校 の 教 育 活 動 全 体 で 行 わ れ

感謝する心を

調査はその実態把握と情報共有を図回避はできたものの、誤配がの心身 の 健 全 な 発 達 を 促 す と と も に 、です。の食の 多 様 化 が 進 ん で い ま す 。 そ のだからです。したがって、学校でのをお知らせします。

をめどに示されますので、こ食に関 す る 指 導 を 効 果 的 に 進 め る 重

ような 中 、 カ ル シ ウ ム 不 足 ・ 脂 肪 の学習を家庭や地域での実践に反映さ名古屋市では、平成二十六

正しい食習慣を形成するためには、

過 剰 摂 取 と い う 偏 っ た 栄 養 摂 取 や、せることで、児童・生徒は食事の重

年一月「食物アレルギー対応

要な教 材 と し て の 役 割 を 担 っ て い ま

肥満症 等 の 生 活 習 慣 病 の 増 加 ・ 若 年

要性や食事の喜び・楽しさを理解していま す 。 食 に 関 す る 指 導 に 当 た っもった人にな−2−す。

化など 、 食 に 起 因 す る 新 た な 健 康 課

各校ともその手引きに従っの 手 引 き 」 が 示 さ れ ま し た。の上で望ましい栄養や食事のとり方てこれまで以上に綿密な食物アレルたり、心身の成長や健康の保持増進

で充実 し た 生 活 を 送 る た め 、 健 康 教を理解し、自ら管理していく力を身

題がみ ら れ ま す 。 生 涯 に わ た り 健 康
育の一 環 で あ る 食 に 関 す る 指 導 の 重に付けたりします。また、食物を大ては、 教 科 等 の 学 習 と 給 食 時 間 と のると考えます。

しながら、誤食や誤配などにより、指導を 関 連 付 け て 行 う こ と が 大 切 でギー対応が実施されています。しか要性が 一 層 高 ま っ て き て い ま す 。

調査報告

①素 材 選 別④成 型 工 程

学校給食では、港区・中川区・守山区でとれた米 あ｢ いちのかおり ｣を使ったり、中川区でとれた水耕ねぎを始め八種類のなごや産の野菜を使ったりと、地産地消を進めています。
加工品の中にも、地産地消の商品があります。その一つが一月の献立にあったビーフコロッケ（献立名はコロッケ）です。
こ の 一 月 の コ ロ ッ ケ は、 天 白 区 や 緑 区 で と れ た じ ゃ が い も やたまねぎが原材料として使われています。
原材料のうちで県内産の配合比率が五十％を超えるものを地産地消商品と定義しています。地産地消の加工品は、開発や試食・検討を繰り返して製品化し、物資委員会や給食実施協議会を経て、献立として登録します。
③混合工程

⑥冷凍保管

楽しみなきゅう食大成

リーは大好きです。

ぼくは毎日のきゅう食を楽しみにしています。ぼくは、出かける時はこん立を見ずに学校に行くので、何

井戸田

ぼくの好きなこん立は牛どんでが出るのか毎日のきゅう食が楽しみ

船方小三年す。なぜかというと、ごはんにまぜになるのです。好きな食べ物やあま調理員さんは、全校みんなのきゅて食べたら、すごくおいしかったかイを食べておいしいと思っていた

う食を作ってくださるからすごいなり食べたことのない物も出てくるのら、きゅう食のシュウマイもすごくあと思いました。だからぼくはきゅらです。ほかにもシュウマイが好き

お い し か っ た か ら で す。 好 き な デう食をこれからも残さず全部食べよで、なんだかすごく楽しいです。

ザートはブドウゼリーです。ブドウうと思いました。

です。その理由は、家でもシュウマはあまり食べないけれど、ブドウゼ奈鳳

コーンスープなど、毎日違うこん立

ほかにも、タコスライスや中華風ような感じがして大好きです。

食なのに、まるで自分で作っている分で巻く楽しさもあるからです。給楽 し み な 給 食津波

バリエーション豊かな給食
昭和橋小五年

わたしは、学校の給食が毎日楽しみです。

都市の特別こん立や、中川区でとれが毎日おいしく楽しく食べられるよ

先生や調理員さんは、わたしたちなので楽しみです。

た野菜や米などを使った給食が食べうに、考えたり工夫したりしてくれ家では食べたことのない姉妹友好られるからです。ているので、とても感謝しています。

な給食を、みんなで楽しく味わってこれからも、バリエーション豊かや風手巻き で｣ す。たまねぎの甘みとひき肉と赤みそとの相性がすごく食べたいと思います。

特 に わ た し が 好 き な の は、 な
｢ご合っていて、のりでエビと一緒に自−3−

②蒸し工程

⑤異物検査

じゃがいもを潰して、牛肉やたまねぎと混合します。
箱詰めしー20℃で保管。出荷時にも異物検査をします。

100℃ で30分 か け て､ ふ っくらと蒸し上げます。
金属探知機を使って、安全性をチェックします。

じゃがいもの洗浄や入念な選別を行います。
バッター液やパン粉を付けて、冷凍します。

実践例

心も体も 栄養満点！ ほのかっ子

あいちの伝統野菜
愛知県は、温暖な気候と豊かな水−4−〜食に関する指導の充実を通して〜

TEL.052-354-3113

や土に恵まれており、古くから野菜づＳＮ食品研究所中部支店くりが盛んな地域でした。

問合先：

世界一長いと有名な守口だいこんは、株式会社ＳＮ食品研究所

愛 知 県 扶 桑 町で栽 培されていて、 全販売者：国有数の生産量を占めています。

27品目不使用

愛知県では、「今から五十年前にはアレルギー特定原材料等栽培されていた ｣地｢ 名等が県に由来〜ライフラインが途絶えた中で救援物資が届くまでの「いのちをつなぐ」非常食〜している ｣今｢でも種や苗がある ｣種｢や生 産 物が手に入る ｣という 定 義 を満たすものを、 あ｢いちの伝統野菜 ｣に選 定していま す。 給 食のキャロット
みかんゼリーの材料として使われる 八｢事五寸にんじん は｣ 、その一つです。
伝統野菜は三十五品目ありますが、こし づ給食で使われているものを紹介します。
【越津ねぎ】原産地は津島市越津町と言われ、江戸時代が起源です。 白根 が 長 く、 葉 部 も 柔 らかいので、 両や ごと ご すん

方ともおいしく食べられます。
【八事五寸にんじん】 名 古 屋 市 東 部の丘 陵 地で大 正 時
代 から 栽 培 され、冬の時 期 が 旬です。
色が濃 く、 芯が小さいのが特徴です。

災害時
給食用非常食

ほのか小学校 学校栄養職員 後藤直美に、自分にできることを「マナー「 今 日 の 給 食 は 何？」 と 毎 日 給食を楽しみにしている子どもたち。 宣 言 」 と し て 考 え ま し た。
「口に食に つ い て 学 ん だ こ と を 給 食 や 家
食べ物が入っている時は、口を開庭で 生 か し 、 食 を 通 し て 心 も 体 もかないように気を付ける」「うる豊かに健康になってほしいと願い、 さくしない」など相手のことを考本校 で は 、 二 十 四 年 度 よ り 食 育 をえたマナー宣言
推進 し て い ま す 。 特 に 、 教 科 や 学を発表すること
級活 動 な ど で 学 習 し た こ と を 給 食ができました。の時 間 に 生 か し 、 継 続 し て 意 識 付
最後に、食器けで き る よ う に 工 夫 し て い ま す 。の扱い方や返却の仕方などにも三 年 生 の 実 践 で は、 食 事 の マ
ナー に つ い て 考 え ま し た 。 こ の 授
感謝の気持ちを業 で は、「 み ん な 」 を キ ー ワ ー ド
表すマナーがあとし 、 マ ナ ー を 守 っ て 食 べ る よ さ
ることを説明しに つ い て 考 え ま し た。「 気 持 ち よました。子どもたちには、栄養面
く 食 べ る こ と が で き る 」「 食 べ てだけではなく、食事のマナーも身い る 人 に 迷 惑 に な ら な い 」「 み んに付け、楽しく、おいしく給食をなが 笑 っ て 楽 し く 食 べ ら れ る 」 な
食べて、心豊かに育ってほしいと
どマ ナ ー を 守 る と よ い 点 が た く さ願っています。
んあると気付く
さらなる実践として、本校では、ことができまし
毎月十九日の食育の日を「スマイた。 自 分 た ち のルランチデー」と称して、各学年日頃の様子を振で会食形態を工夫しています。今り 返 り、 ク ラ ス
後も、子どもたちが食について学のみんなが楽しんだことを継続的に生かすことがく食事をするこできるように、実践を積み重ねてとができるよういきたいと考えています。

全国の栄養教諭 ・学校栄養職員が開発した