会長インタビュー

40周年を新たなスタートに“ワタミモデル”を世界に広げる“ アフター・コロナ ”として社会全体が前進しつつも、円安や物価上昇が続き、依然として厳しい外部環境の中で、2024年 3 月期は黒字化を達成しました。40 周年という節目を迎えて、さらなる成長を目指すワタミグループの戦略や、や、〈海外事業〉アジアやアメリカのマーケットは非常に伸びていますので、海外の出店は特に力を入れて進めていく方針です。これを加速化させるために、新たにシンガポールの食品加工会社「リーダー・フード」のM&Aを実施しました。アジア地域の直営店出店やフランチャイズのサポートを拡大してい株主様への思いを聞きました。

くにあたって、仕入れ力や商品の開発力は●取材・文／編集部（取材：2024 年 2 月 20 日）必要不可欠です。リーダー・フードは、
アジ

ワタミ株式会社 代表取締役会長 兼 社長 CEO

渡邉 美樹 Miki Watanabe

和牛串テイクアウト専門業態「築地 牛武」
築地から世界へ和牛の価値を発信

アを中心に 150 以上の取引企業を持ち、成功があれば、ラスベガスなどの本場にも世界中から仕入れを行っているグローバル進出できる可能性を秘めています。その他

国内外食事業 4 期ぶりの黒字化でグループ業績も大幅改善ラスの要因です。全体として業績は昨年よ企業です。中国や東南アジアにおけるワタにも、アメリカのテキサス州ヒューストンでり大きく改善することができましたが、決ミグループ全体の仕入れ力の強化につなが和牛焼肉店の開店準備を進めています。海して楽観できるものでなく、ここからが新りますので、この M&A による海外事業のス外事業を拡大する施策をいくつも打っていー依然として厳しい外部環境が続く中、たなスタートだと思っています。

ピードアップに大きな期待をしています。

ますので、ぜひ楽しみにしていてください。

国内外食や宅食事業を中心に2023 年度は※日本フードサービス協会 外食産業市場動向調査参照

また、ギャラクシー・エンターテイメン〈国内外食〉国内外食事業については、円大きく改善し黒字化を達成しました。振りー今後の外部環境については、どのようト・グループとの提携でマカオの総合型リ安が継続していることによるインバウンド返ってみて、どのように感じていますか。

な見通しを持っていますか。

ゾート施 設（IR）に出 店した 総 合 和 食 店の需要は好機と捉えています。昨年 11 月に出店した和牛串の専門店「築地牛武」は国内の外食・居酒屋マーケットの規模

国内では、今後も厳しいインフレや不景「饗 和 民」
も、1 日の 最 高 売 上 が 約 300 万としては、コロナ前の 65％※程度しか戻っ気は続いていくと見ています。そして、少子円と大変好調です。ワタミが得意とする和4.5 坪で 2,000 万円以上の売上があり、連てきていない現状があります。そのような化や財政赤字など、さまざまな側面から考牛などの高級食材は、マカオの IR を訪れ日外国人観光客で賑わっています。好調な中でワタミが 2019 年と比べて売上 100％えても中長期での大幅な円安が続くと確る世界中の観光客に好評で、お客様単価

和牛や寿司などをはじめ、インバウンド対を超えて健闘しているのは、団体のお客様信しています。円安も含めて、国内ではインが約 7,000 円となり、年間で 6 億円程の売応ができる店舗は積極的に出店していくつの宴会需要に対応できる店舗を持っていバウンド需要が益々高まっていますから、上を想定しています。このマカオの業態のもりです。また、ワタミモデルを具現化したることが 一つです。２つ目は、コロナ禍でこれにしっかりと応えていく。それと同時「和 民 のこだわりのれん 街」では “ 手づく約 3 割の店舗が撤退していることから残に、海外マーケットにおいて事業を拡大さり” にこだわった商品がお客様に大変好評存者利益を確保できていることが挙げらせていくために海外への投資を積極的にです。これこそワタミが勝ってきた理由なれます。当 社も店 舗 数 は 減らしています

加速させていく考えです。のだと再認識しました。昨年 “ 手づくり” のが、コロナ前とほぼ同水準の利益を出して海外事業の積極的な展開と各事業の取り組み方針

冷凍商品をお届けすべく、尼崎の自社工場おり、1 店舗当たりの収益が上がっていますので、この点については評価できると考えています。また、もう一つの主力事業でー 来期、各事業をどのように進めていく

ある宅食事業が堅調に推移したこともプのか、お聞かせください。

2が本格稼働をしておりますので、そこに外食の「手づくり厨房」も構えて、全国の店舗マカオに初出店となる「饗和民」
寿司カウンターに庭園グラフィックを設置をバックアップし、手づくりにこだわった商品を強化してまいります。
3interview

会 長インタビュー〈宅 食〉2023 年 度は、コロナ療 養 者 向けております。このような他社とのアライアの販売がなくなり減益となっていますが、ンスを強化して、より魅力的な商品を多くこれはあくまで特需であり、この部分を除のお客様にお届けしてまいります。

けば既存事業として増益のため堅調に推「社員の幸福」という理念
人的資本経営への取り組み移することができました。今年度も原材料費、水 光 熱 費、物 流 費 が すべて高 騰 するー今年度の全社テーマは “ 賃金を上げら中、４月にやむを得ず値上げを実施させていただきます。しかし、お客様の大半が年金生活のご高齢者の方々であることを考「有機さつま芋」キャンペーン
発売 1 週間で 15,000 食の大ヒットれる会社 ” と聞きました。その理由を教えてください。

毎年５月にワタミ創業祭を開催
全社員が参加し、従業員を賞賛慮し、これを最後の値上げと位置づけ、今なりました。ワタミの宅食だからこそでき

私は 26 歳の時、経営目的の 1 丁目一番ミで働くことを通して社員一 人ひとりが後は価格を維持しながら食数の増加に努る価値あるサービスを今後も展開してまい

地に「社員の幸せ」を掲げて経営してきま各々の幸せを実現することにあります。幸

めていきます。また、宅食事業では、これまります。

した。今後も厳しいインフレが予想される

せな社員が働いているからこそ、お客様にで、自宅で生活できているシニアユーザー

ーワタミファーム産の有機野菜を使用し中で、社員一人ひとりの生活を守りたいと喜んでいただける価値を提供できると確信に向けた商品がメインでしたが、介護が必たキャンペ ーンが 好 調 だと聞きました。

いう意識がこれまで以上に強くなり、2024しています。

要なご高齢者に安心して召し上がってい今後の展開を教えてください。

年は、ベースアップを実行することを決め

ー最後に、株主様へのメッセージをお願ただけるような介護施設向けの惣菜や介〈農業〉ワタミファームは日本最大級の有ました。

いします。

護食、あるいは忙しく働くお母さんの負担

機圃場を保有し、四半世紀にわたって持続併せて、今年度から経営目標数値に「人今年はワタミグループの 40 周年となりを軽減できるようなミールキットなど、利可能な有機農業に真面目に取り組んでい件費総額」を定めることにしました。企業ます。40 年間を振り返れば、良いことも悪用者に合わせた商品の開発も強化しています。キャンペーンを通じて、私たちの “ 商として売上や利益はもちろん大事ですが、いこともあり、さまざまな失敗もありまします。

品に対する向き合い方 ” や “ ワタミモデル

その次の優先事項に人件費総額を据えてた。しかし、それらの経験から私たちは「ワ特別メニューなど付加価値のある商品をお客様にお伝えしていきたいのです。昨経営方針や事業戦略を組み立てます。人タミモデル」というビジネスモデルを作りの展開も強化します。能登半島地震で被年、年間を通じて実施したワタミファーム

件費総額の目標を掲げ、その成果を確実に上げてまいりました。ワタミグループは再災した和倉温泉「加賀屋」のお土産商品の産の有機レタス、有機さつま芋、美幌峠牧反映し、翌年もベースアップする流れをつ

生可能エネルギーを利用した循環型 6 次応援販売も実施し、大好評のうちに完売と場のグラスフェッドアイスなどの各キャンくりたいと思います。

産 業「ワタミモデル」を 広 げて、国 内で の能登半島 和倉温泉「加賀屋」のお土産品
ワタミの宅食や外食店舗で応援販売

4ペーンは、どれも非常に好調で想定以上のワタミグループは経済産業省「健康経営売上や利益の増加につなげてまいりまし売れ行きとなり、すべて完売しました。今後優良法人」に 3 年連続で認定されました。

たが、それを今後は、世界へと広げていくの展開としては、キャンペーンで好評だっ社員を重要な “ 経営資本 ” と考え、店長やために大きな M&A を含め着実に計画をた有機さつま芋と、グラスフェッドアイスを営業所長といった管理職の研修教育を強進めています。40 周年という節目を “ 新た組み合わせた「有機さつま芋アイス」の販化し、課長職以上は私と、課長職未満は副なスタート ” として、100 年企業に成長す売も始めます。また、
ワタミの農業への取り社長と直接対話する機会を定期的に設けるために挑戦を続けてまいりますので、株組みに大きな期待と関心を寄せてくださるて、全社員との丁寧なコミュニケーション

主様には今後ともワタミグループへの変企業も多く、山田養蜂場とハチミツを使っに取り組んでいます。私たちが大切にしてわらぬご支援のほど、よろしくお願いいたたグラスフェッドアイスの開発なども進めいる「社員の幸福」という経営理念は、ワタします。
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