ヘルスプロモーション研究センター

高校生を対象にした食生活・食環境改善を考える
食育プログラムの試み
公益社団法人地域医療振興協会 ヘルスプロモーション研究センター

嶋田雅子
野藤 悠

川畑輝子
中村正和

はじめに実施した食育プログラムの概要

文部科学省では，一人ひとりの社会的・職業

今回の食育プログラムは，高校生にとって身的自立に向け，必要な基盤となる能力や態度を近な食事から減塩や主食・主菜・副菜のバラン育てることを通して，キャリア発達を促す「キャスについて理解を深め，自分，家族，地域社会リア教育」
を推進している ．の食生活・食環境について関心を高めることを1）

近年はキャリア教育の機会として，修学旅行の場が活用されている．

目的とした．対象は，岡山県岡山南高校の２年生118名（男子19名，女子99名）
で，2017年６月27

今回，ヘルスプロモーション研究センター（以下，ヘルプロ）にもキャリア教育の一環として，修学旅行で上京する生徒に社会貢献につながる

日（火）13：00～16：00に日本教育会館の会議室にて実施した．
プログラム構成は昨年，医学生に実施した食をテーマにしたワークショップ を応用する形教育プログラムの依頼があった．

4）

依頼元の高校がある岡山市の「健康市民おかやで実施した．生徒が関心をもって楽しく学習がま（第２次）」では，若い世代ほど「食塩摂取を控できるように，コンビニで販売されている現物えている」割合が少ないこと，「野菜の摂取」が少の弁当を題材にして，グループワークを多く取ないことを栄養・食生活の課題にあげている ．

り入れた参加体験型のプログラムとした．

2）

国が毎年実施している国民健康・栄養調査においても若い世代の野菜の摂取が少ないことや，

１．事前学習平成27年の報告では，若い世代ほど外食や惣菜事前学習として，生徒は３人ずつ40のグルーなどの中食の利用が多く，これらの利用が多い

プに分かれ，事前にヘルプロが提示した12種類ほど主食・主菜・副菜がそろう食事が少ないこの弁当の商品名と写真を見て，食べたいと思うとが報告されている ．

弁当を選んだ．提示した弁当は，主食が米飯で，

3）

そこで，これらの課題を解決するために，若い世代が自分や地域の食生活について関心をもち，食生活の改善につながるようなプログラムを検討することとした．
本稿では，高校生に対して実施した食育プログラムの内容を報告する．

１食分として提供されている当日購入が可能なものとした（肉系８種類，魚系４種類）．
食べたい弁当として生徒に最も人気だったのはハンバーグ弁当で，魚系の弁当を選んだのは40グループ中２グループのみであった．当日，選んだ理由を各グループに尋ねたところ，ほぼ全てのグループが「好きだから」と答えた．

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（46）

月刊地域医学Vol.31 No.8

2017

みんなの健康を，みんなで守る

ヘルスプロモーション研究センター

高校生を対象にした食生活・食環境改善を考える食育プログラムの試み⾲䠍 㣗⫱䝥䝻䜾䝷䝮䛾ෆᐜ表１ 食育プログラムの内容㻝㻟䠖㻜㻜㻝㻟䠖㻝㻜㛤఍ᣵᣜ䝇䝍䝑䝣⤂௓䚸䜸䝸䜶䞁䝔䞊䝅䝵䞁䛂೺ᗣⓗ䛃䛺㣗஦䛸䛿䞉䝺䜽䝏䝱䞊 ೺ᗣⓗ䛺㣗஦䛸䛿䠛䞉₇⩦䠖⮬ศ䛯䛱䛜㑅䜣䛰ᕷ㈍䛾ᘚᙜ䜢᥇Ⅼ䛧䛶䜏䜘䛖䐟 䛂䠏䞉䠍䞉䠎ᘚᙜ⟽ἲ䛃䛷୺㣗䞉୺⳯䞉๪⳯䛾㐺㔞䜢䝏䜵䝑䜽䐠 ᰤ㣴ᡂศ⾲♧䛷㣗ሷ㔞䛸䜶䝛䝹䜼䞊䜢䝏䜵䝑䜽䐡 㣗䜉䛶䜏䛶࿡䜔‶㊊ឤ䜢䝏䜵䝑䜽䐢 䛂೺ᗣⓗ䛃䛺どⅬ䛛䜙ᘚᙜ䜢⥲ྜⓗ䛻᥇Ⅼ䠄ホ౯⚊グධ䠅䞉Ⓨ⾲௚䛾䜾䝹䞊䝥䛻⮬ศ䛯䛱䛾ᘚᙜ䛾ホ౯䜢ఏ䛘䜘䛖䛚䛩䛩䜑ᘚᙜ䜢㑅䜣䛷Ⓨ⾲㻝㻡䠖㻜㻜ῶሷ䛾ྲྀ䜚⤌䜏䜢⪃䛘䜘䛖䞉䝺䜽䝏䝱䞊 ᆅᇦ䞉ᅜ䝺䝧䝹䛷䛾ῶሷᑐ⟇䛾஦౛⤂௓䞉඲య䝕䜱䝇䜹䝑䝅䝵䞁䞉Ⓨ⾲೺ᗣⓗ䛺㣗஦䜢ᐇ⌧䛩䜛䛯䜑䛻ಶே䞉ᐙ᪘䞉ᆅᇦ䛷ఱ䛜䛷䛝䜛䛛㻝㻡䠖㻡㻜㻝㻢䠖㻜㻜೺ᗣᕷẸ䛚䛛䜔䜎㻞㻝᥎㐍ᐉゝ䜢䛧䜘䛖⤊஢䛂3䡡1䡡2ᘚᙜ⟽ἲ䛃䛾ᘚᙜ⟽䛻ワ䜑᭰䛘䜛䛸䞉䞉䞉

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 販の弁当を「3･1･2弁当箱法」の弁当箱に主市䠄෗┿䠍䠅ᕷ㈍䛾ᘚᙜ䜢700ml䛾ᘚᙜ⟽䛻୺㣗䚸
食，主菜，副菜別に詰め変えている様子୺㣗䛸୺⳯䛿䜄䛳䛯䜚!
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写真１୺⳯䚸๪ู⳯䛻ワ䜑ኚ䛘䛶䛔䜛ᵝᏊ

２．
「健康的」
な食事を学ぶ演習ౢཅ‫׋‬ᵏᴾ「3･1･2弁当箱法」
図１ẐᾂὉᾀὉᾁࡰ࢘ረඥẑỆࢼẾềᛄỜஆảửẲẺấࡰ࢘に従って詰め替えをした弁当当箱法）に基づいて設計された弁当箱を用いた．

当日のプログラムを表１に示す．

この弁当箱は主 食３・主 菜１・副 菜２の容 積 比

栄養バランスの観点からコンビニで販売されで料理が詰めやすいように弁当箱に内側に目安ている弁当を題材として，主食・主菜・副菜のとなる仕切り線が入れられている．１食に必要なバランス，エネルギー，食塩量などの観点からおおよそのエネルギー量（ 約 700kcal）とほぼ同客観的に評価し，健康的な食事について考えるじ容量（700mL）の弁当箱を用いて料理の詰め演習を事前学習と同じ３人のグループで行った．

替えを行い，主食３・主菜１・副菜２の割合で入

まず，自分たちが事 前に選んだコンビニ弁当るかを調 べた．自分たちに合った食 事の適 量をを見て，食べたい弁当だったかを確認した．さら

確認するとともに，弁当箱に詰めきれない料理はに，自分たちに合った適量や主食・主菜・副菜無 理に詰めずに残し，それぞれの料 理の過 不のバランスについて学ぶため，コンビニ弁当を主足を目で確認できるようにした（図１）．今回は女

食 ，主 菜 ，副 菜の料 理に分けて別の弁 当 箱に子が８割と多かったが，男女が混 在 するグルー詰め替えを行った（写真１）．詰め替えに用いたプがあったため，男子高校生の１食の必要エネ

弁当箱は，１食で何をどれたけ食 べたらよいか

ルギー量（＝弁 当 箱の容 量 ）について説 明を補の目安が分かる「３・１・２弁当箱法」（以下；弁足した．

5）

月刊地域医学Vol.31 No.8

2017641（47）次に，３人のグループを４つにまとめて12人उఉਊ఼ਡ३‫ॺش‬
ྉのグループになり，自分たちの弁当の評価を共᫢ǂƨƍƓࡰ࢘ƸͤࡍႎƔᲹ

弁当を１つ選び、その理由も含めて発表した．

有するとともに，健康的な視点でおすすめするˌɦƷƭƷ᪮ႸưƓࡰ࢘Ǜ੔ໜƠƯǈǇƠǐƏŵ

今回，用意した弁当は店頭販売商品以外に，宅配商品も含んでいたが，評価票の点数が６点㑅䜣䛰䛚ᘚᙜ䠖࢘ƯƸǇǔƳǒ ໜȁǧȃǯ᪮Ⴘ

栄養士監修の弁当だった．ただし，生徒にそのƓƍƠƦƏȷ᫢ǂƨƍè‫܇ڡ‬Ʒᢘ᣽ư᳸MECN

弁当を買うかと質問したところ「買わない」と答ɼ᫢ƕᢘ᣽λƬƯƍǔᲢࡰ࢘ረᲣ

えた．その理由は「好きじゃない」という意見がᢘ᣽

大半で，「値段が高い」という意見もあがった．

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最後に，演習全体を通じて気づいたことや иᓔƕᢘ᣽λƬƯƍǔᲢࡰ࢘ረᲬᲣ

感じたことを12人のグループごとに発表した．

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と一番高かった弁当は宅配商品で，医師・管理ƓƍƠƍȷ฼ឱ౯᱁

「思ったより大きい弁当箱（食事量）をとらない়ੑ੭ਡ෇ਡといけないことがわかった」「副菜が少ない」「主食・主菜・副菜が多い，少ないが一目で分かっẼ䛵䛔䛯䛣䛸䞉ឤ䛨䛯䛣䛸た」「バランスが良かったが塩分が多かった」「とても美味しいが，塩分が多く，野菜が少なすぎた」「美味しいと思う弁当が必ずしも健康的と
図2

評価に用いたワークシートは限らない」「見た目だけで決めてはいけないと思った」などの意見があがった．

詰め替えた弁当は実際に食べて，味や満足感を確認した．商品の栄養成分表示を用いて，食塩量を確認するほか，実際のエネルギーについても確認した．食塩量はナトリウムから食塩相当量を算出し，３g未満を適塩とした．

３．減塩のための食生活・食環境の改善にむけたディスカッションプログラムの後半は，日本人の食の課題である食塩に注目し， 地域・国全体で減塩に取り弁当の評価に用いたワークシートを図２に示組んでいる好事例として，新潟県の「にいがたす．７つの項目に該当した場合を１点として７減塩ルネサンス運動」やイギリスの減塩戦略の点満点で評価し，価格も含めて総合的にどんな成果 を紹介し，自分，家族，地域で健康的な弁当だったかをグループ内で話し合った．

食事を実現するために何ができるか，どんな地

6）7）⾲㻞 䜾䝹䞊䝥䝕䜱䝇䜹䝑䝅䝵䞁䛷⏕ᚐ䛛䜙ฟ䛯ពぢ
表2 グループディスカッションで生徒から出た意見642（48）⮬ศ䛯䛱䛜䛷䛝䜛䛣䛸㈙䛔≀䛾᫬䛻⾲♧䜢ぢ䛶㈙䛖
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高校生を対象にした食生活・食環境改善を考える食育プログラムの試み

域になるといいか，全体で話し合った．
個人や地域の人ができることとして，「買い物ランスについても容易に把握できることがあげられる．の時に表示を見て買う」「地域の人同士で減塩の生徒の反応から手ごたえを感じた一方，課題呼びかけをしあう」などの意見があった．スー

としては，おかずの種類が多いものや，がんもパーや自治体等の取り組みとしては「栄養成分どきと野菜の煮物など，主菜と副菜が混在して表示をもっと目立つところに，大きく表示すいる弁当では，それぞれの適量が正しく評価でる」「減塩週間をつくる」などの意見があった（表きていなかったグループがあった．正しい理解２）．

を深めるには，より丁寧な説明や確認が必要と最後に，岡山市が募集している「健康市民お感じた．

かやま21推進宣言」の申請書を用いて，自分自身

今回は，健康的な食事として栄養バランスをの行動目標を記載した．生徒が記入した言葉と中心に評価したが，健康な食事は幅広い要素かして多かったのは「減塩」または「塩」で49％，次ら構成されるものである ．食環境改善の必要に「表示」が19％，「野菜」または「副菜」が14％だっ性について気づきを促すためには，流通・販売た，「家族や周囲の人に伝える」と記載した生徒などのフードシステムの面から健康的な食事のは９人（８％）
いた．

あり方を考える学習プログラムを取り入れる必

8）

要がある．

考察

今後，プログラムの検討を重ねて，若い世代にアプローチし，地域ぐるみで健康な食生活・食環境づくりを推進していきたい．

健康づくりには対象の特性にあったアプロー
チや，個人が行動変容しやすい環境づくりが重要である．今回のプログラムでは高校生の利用が多いコンビニの商品を用いて，健康的な食事について体験学習を行い，「３・１・２弁当箱法」，栄養成分表示を活用して，食生活の改善に取り組む意識づけを行うことを目的とした．
また，減塩をテーマとして食生活や食環境の改善について国内外の好事例を紹介し，個人や社会としてできることを話し合うことを通じて，食環境の改善の必要性への気づきを促すことをねらいとした．
今回，健康的な食事について学習するために，「３･１･２弁当箱法」を用いた．この弁当箱法の特徴は，エネルギー表示がなくても自分に合ったエネルギーを食事のボリュームという形で視覚的に理解できること，主食，主菜，副菜のバ

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2017参考文献1）文部科学省：高等学校キャリア教育の手引き．2011.http://www.
mext.go.jp/a_menu/shotou/career/1312816.htm（accessed 2017Jul 20）2）岡 山市：健康市民おかやま（第2次）平成25年度～平成34年度．
2013.
3）厚生労働省：平成27年国民健康・栄養調査結果の概要.
4）嶋田雅子，野藤悠，吉葉かおり，他：食をテーマにした医学生ワー
クショップの取り組み．月刊地域医学 2017；31（4）：308-313．
5）NPO法人食生態学実践フォーラム：３・1・２弁当箱法．http://
shokuseitaigaku.com/2014/bentobako（accessed 2017 Mar 10）6）鈴木一恵，高橋瞳，小島美世，他：新潟県における減塩対策「にいがた減塩ルネサンス運動」．日本循環器病予防学会誌 2014；49（1）：36-45.
7）He FJ, Pombo-Rodrigues S, MacGregor GA: Salt reduction in
England from 2003 to 2011: its relationship to blood pressure,stroke and ischaemic heart disease mortality. BMJ Open 2014; 4:e004549.
8）厚生労働省：日本人の長寿を支える「健康な食事」のあり方に関する検討会報告書．2014．

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