第7回

私の台所が世界の飢餓につながっている？

わが家のごみ箱はSDGs！と食品ロスについて考える②つながっている

織 朱實 Ori Akemi 上智大学大学院地球環境学研究科教授

専門は環境法。廃棄物や化学物質とリスクコミュニケーションなど環境全般を対象とした研究を行っている。最近は、SDGs ワークショップやカードゲームのファシリテータなども積極的に行っている検討が行われています。また、企業の取り組みはじめにも行われ、飲料業界では賞味期限が 2021 年 4

前回では、食品ロスとはなにか？ 世界とど

月 1 日 の 商 品 も 2021 年 4 月 30 日 の 商 品 も、うつながっているのかについて考えてみまし「2021 年 4 月」との表示に順次切り替える企業た。食品ロスは、私たちの台所と直結しているも出てきています。これにより、賞味期間自体問題であることから、国（消費者庁、環境省、は短縮されるものの、数日超過しただけで廃棄農林水産省など）だけでなく、地方公共団体のされる商品を無くすことができます。

情報発信も非常に充実している点がほかのごみ

また需要に見合った販売推進の例として、「恵問題とは異なる大きな特徴です。それだけ、私方巻きのロス削減」に向けて予約販売の呼び掛たちの身近な問題であるといえます。特に消費けなどを行った例が記憶に新しいでしょう。ほ

者庁のウェブサイトでは、地方公共団体、企業、かに、気象情報を活用した需要予測を用いた食学校などの取り組み事例が分かりやすく紹介さ品ロスを削減する取り組みとして、経済産業省。今回は、それらの事例紹介も交と日本気象協会が連携した「需要予測の精度向えながら、家庭でもできるちょっとした工夫を上・共有化による省エネ物流プロジェクト」が考えていきたいと思います。また、食品ロスのあります。また、ばら売りや小容量での販売、問題点の背景に私たち消費者の食品に対する過売り切りの工夫、フードバンクとの連携などの度な鮮度志向、無計画な使い方などもあること方法もあります。

れています＊1を考えてみましょう。

それでも発生する食品の売れ残りや食べ残し、製造・加工・調理の過程で生じた「くず」等事業系食品ロスへの対応の食品廃棄物について、「食品リサイクル法」に事業系食品ロスをサプライチェーンでみていより減量し、飼料や肥料等への再生利用とする

くと、全体の約 61％が「食品製造」「卸・小売り」ことが食品関連事業者に求められています。

段階で発生しており、残りは「外食産業」によるものとなっています。

なお、前述したような商慣習や需要と供給のアンバランスの背景には、消費者の新鮮志向や、食品ロス発生の原因の 1 つとしては、前回も「消費期限」と「賞味期限」の混同があることも忘紹介した 3 分の 1 ルールなど、賞味期限切れのれてはなりません。このため、消費者庁では賞商品が店頭に出るのを防ぐための商慣習があり味期限の愛称・通称コンテスト（「おいしいめやます。これについては見直しの取り組みが始めす」「たべごろ目安・のみごろ目安」が受賞）の実られており、「食品ロス削減のための商慣習検施、生活協同組合コープこうべと神戸市では「て討ワーキングチーム」が農林水産省に設置されまえどり」
キャンペーン＊ 2 などの取り組みも行っ＊1

消費者庁ウェブサイト
「食品ロス削減の取組事例を見る」 https://www.caa.go.jp/policies/policy/consumer_policy/information/food_loss/case/＊ 2 「すぐに食べるなら、手前から取ってね！」というステッカーなどを貼り、販売期限が近い商品から購入してもらおうというもの

2021.617 国民生活わが家のごみ箱はSDGs！とつながっているています。

者庁のウェブサイトで紹介されています。

さらに、外食産業から発生している食品ロス

家庭系食品ロスへの対応の一因は、消費者の食べ残しです。そのため、注文時の配慮、持ち帰りや小盛りサービスの提供

食品ロスについては、事業系だけでなく家庭などの対策が考えられます。
「食べきり運動」
はからの排出が大きな割合を占めている点がほか地方公共団体を中心に行われ、運動に参加してのごみと比較しても目立っています。

いる飲食店数は全国で 17,139 店舗（2019 年度）

途上国では、収穫・貯蔵・加工技術や輸送中です。女子高生ユニットが、ドギーバッグ普及委の傷みなど、サプライチェーン等の粗雑な設備員会の作成した「持ち帰り自己責任ステッカー」に起因して食品ロスが発生しているのに対し、（図 1）を入手先進国では見た目の悪い食品の廃棄や食べ残しし、地域の飲など、消費行動に起因して発生している割合が食店への飛び高いのです。

図 1 飲食店用持ち帰り自己責任ステッカー（推進ロゴ）

ドギーバッグ普及委員会作成

込み訪問や紹家庭からの食品ロスは、消費者の意識が何よ介により100りも重要になってきます。消費者庁が行った店舗でステッ2019 年度の「消費者の意識に関する調査」によカーを貼ってると、食品ロス問題を「知っている」が 80.2％もらったとい（「よく知っている」23.7％＋「ある程度知ってう事例が消費いる」56.5％）、「知らない」が 19.8％（「あまりまった図 2 食品ロスを減らすための取り組み（複数回答）
0
残さずに食べる
冷凍保存を活用する「賞味期限」（※）を過ぎてもすぐに捨てるのではなく、自分で食べられるか判断する
料理を作り過ぎない
飲食店等で注文し過ぎない
日頃から冷蔵庫等の食材の種類・量・期限表示を確認する
残った料理を別の料理に作り替える（リメイクする）
小分け商品、少量パック商品、バラ売り等、食べ切れる量を購入する
商品棚の手前に並ぶ賞味期限の近い商品を購入する
外食時には、小盛りメニュー等希望に沿った量で料理を提供する店舗を選ぶ
その他取り組んでいることはない（N=3,000）

20 40 60 80（％）

67.4
44.5
42.1
40.3
28.4
27.7
26.7
23.2
8.8
7.4
0.9
11.4

※
「賞味期限」
は、開封していない状態で、表示されている保存方法に従って保存したときに、おいしく食べることができる期限のことで、この期限を過ぎても、すぐに食べられなくなるということではありません

知らない」12.4％＋「全く知らない」
7.4％）となっています。2017 年度、2018 年度の調査結果と比較すると認知度は上がっていますが、さらなる向上が必要でしょう。
また、食品ロスを減らすための取り組みについての設問では、「残さず に 食 べ る 」が 67.4 ％ と 最 も 多 くなっている一方で、「取り組んでいることはない」は 11.4％となっています（図 2）。さらに、食生活の中のどのような場面で「もったいない」を意識したことがあるかの設問につい

図 3 食生活の中で「もったいない」を意識した場面（複数回答） （N=3,000） ては、「期限切れ等で食べずに捨て02040

期限切れ等で食べずに捨ててしまうとき

60（％）

53.0
49.2
45.5
37.5

レストラン等で他人の食べ残したものを見たとき
食品廃棄に関する問題（恵方巻きの廃棄等）のニュース（記事）を見たとき
自分または自分の家族等が食べ残したものを見たとき
ごみ（特に生ごみ）を捨てるとき19.4
0.7
意識したことはない11.7
その他

出典：消費者庁「令和元年度消費者の意識に関する調査結果報告書ー食品ロスの認知（図 2、3）
度と取組状況等に関する調査ー」（2020 年４月）

2021.618 国民生活てしまうとき」が 53.0％と最も多く、次いで「レストラン等で他人の食べ残したものを見たとき」（49.2％）、「食品廃棄に関する問題（恵方巻きの廃棄等）のニュース（記事）を見たとき」（45.5 ％）の 順 と な っ て い ま す（図 3）。
このような消費者意識をより食品わが家のごみ箱はSDGs！とつながっている

ロス削減に向けての行動へと変化させていくた
め、買い物前の食材確認、適量の購入、保存の工夫や使い切り、調理の工夫、体調や状況に応分で配布を終了したとのことです。

おわりにじた適量の食料の使用などさまざまな情報が、食品ロスを減らすためには、消費者が行動を国、地方公共団体、企業や業界団体から提供さどのように変えていくのかが大きなポイントにれています。

なります。そのため、消費期限と賞味期限の混

例えば、消費者庁のウェブサイトでは、家庭同を無くすためのキャンペーンや、「買い過ぎでできる工夫として ①買い物に行く前に、冷ない」「作り過ぎない」「注文し過ぎない」
で「食べ蔵庫や食品庫にある食材を確認する。必要な分切る」
ための行動変容へ向けた「使い切り料理レだけ買って、食べ切る。利用予定と照らして、シピ」「ごみを出さない調理」などの情報が多く期限表示を確認する ②調理、食事に当たっての自治体等から提供されています。こうした情は、食品に記載された保存方法に従って保存す

報提供ももちろん重要なのですが、まず消費者る。野菜は、冷凍、ゆでるなど下処理し、ストッ自身、行動を変容する前提として自分がどれくクする。残っている食材から使う。体調や健康、らい食品ロスを家庭から発生させているかを把家族の予定も配慮し、食べ切れる量を作る。作握することが大切です。そのためには食品ロス

り過ぎて残った料理は、リメイクレシピなどでを「見える化」してみるとよいでしょう。
「見え食べ切るなどが挙げられています。また、料理る化」を促進するためのよいツールが、「計ってレシピサイトと協力し、「食材をムダにしないみよう！ 家庭での食品ロス 食品ロス削減マレシピ」の紹介なども行われています。

＊3

新型コロナウイルス感染症対策により増大した食品ロスニュアル〜チェックシート付〜」＊ 4 として消費者庁のウェブサイトに掲載されています（図4）。マニュアルでは、1 週間、食料品を「いつ」「どんな理由で捨てたか」を記録し、自分のタイ

この 1 年間の食品ロスの大きな問題として新プを「作りすぎタイプ」「ためこみタイプ」などに型コロナウイルス感染症対策により、イベント分類するものです。ぜひ、このマニュアルも活の中止や小中学校の臨時休校で発生した食品ロ用してみてください。

ス（未利用食品）があります。この問題に対しては、農林水産省から食品関連事業者へフードバンクへの提供の呼び掛けなどが行われていま

図 4 「計ってみよう！ 家庭での食品ロス 食品ロス削＊4より減マニュアル〜チェックシート付〜」

す。また、消費者庁のウェブサイトでは、日頃より SDGs についての取り組みを行っていたある高校の生徒会が、スキー学校の中止により行き場の無くなった野菜などの食材を宿泊先から引き取り、学校で配布するイベントを行ったという独自の取り組みを紹介しています。宿泊先との交渉、チラシの作成・配布、当日の来場者の整理や消毒の呼び掛け、野菜の配布などを生徒自らが 3 日で準備し、イベント開始から 50＊3

消費者庁ウェブサイト「家庭での食品ロスを減らすために」 https://www.no-foodloss.caa.go.jp/eating-home.html

＊4

消費者庁
「計ってみよう！ 家庭での食品ロス 食品ロス削減マニュアル〜チェックシート付〜」（2019 年 11 月版）

https://www.caa.go.jp/policies/policy/consumer_policy/information/food_loss/pamphlet/pdf/pamphlet_191129_0001.pdf

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