有限会社 かわに●「親とは違うことをやれ、経営を数字で把握しろ」
を念頭に経営を承継する●自分の生きる道は得意分野の、サツマイモの加工だ●焼き芋一本丸ごとパック。衛生管理も重視し菓子製造も●大切なことは生よりも加工し、消費者の口の近くに持っていくこと●JAと連携して規格外を集荷。地元生産者と加賀伝統野菜を守る●大学芋は、EXPO出展の賜物

加賀伝統野菜「五郎島金時（サツマイモ）」というブランドに、「加工」を加えることで付加価値を高める。畑作をベースにした農業に六次産業化ビジネスの仕組みを作る。

特別企画 駆け上がる地域農業の担い手たち
アグリフードEXPO輝く経営大賞（西日本エリア）

2,000万円
資本金

駆け上がる地域農業の担い手たち
特別企画

創業

1920年

『五郎島金時』の生産、加工販設立

1995年7月

売。畑地10㌶

フードＥＸＰＯ輝く経営大賞」を受賞

優れた農業経営を表彰する「アグリ前号に引き続き、今号では、地域のら加工品の販売を伸ばしたことにあわに」が大きく成長した理由は、これり焼き芋」「大学芋」となっている。「か農業が好きだった河二さんは、大学る。

賞のポイントを、選定委員会会長の大卒業直後の一九八七年、親の反対を押された有限会社かわに（石川県）の受泉一貫氏（宮城大学名誉教授）が紹介し切って経営を継いだ。農協の副組合

来性があるとは感じられなかったの格の下落は目に見えており、畑作に将長まで務めた親から見れば、農産物価します。
農業生産は難しい
収益が減り出口の河二敏雄さん（五〇歳）が代表取締意思を固める。その際、「親とは違うこく、約三カ月親と議論を重ね、就農のだろう。しかし、河二さんの想いは強役社長を務める有限会社かわに（以とをやれ。経営を数字で把握しろ」と見えない状態続く

下、「かわに」）は、加賀伝統野菜であるの仕組みを作り、二〇一一年から三年をベースとした六次産業化ビジネス成功した。今回、評価されたのは、畑作ランド化や付加価値を高めることにゆる「六次産業化」によって、さらにブ価値の高いサツマイモであるが、いわ販売を手掛ける会社である。
もともとしまう。親から引き継いだ五㌶の農地員を雇用してもそれが赤字を作ってう。
また、単純に規模を拡大して、従業と品 質に影 響し、収 益が減ってしまんでいた。しかし、労働時間を減らす

年間労働時間は四五〇〇時間にも及作業日誌を付け 数字を把 握すると、経営を継承し、実際に複式簿記やサツマイモ『五郎島金時』の生産、加工、 いうのが、親からのアドバイスだった。

間にわたって販売額を約二〇％ずつの農業と何も変わらなかった。労働時は拡大して七㌶になったが基本は親現在「かわに」が生産する五郎島金間の削減策も思い付かず、売り上げや伸ばした点にある。
時は一五〇㌧。これを全て農協に出荷利益も上がらず、どうしたら良いのか

ちなみに、九五年の畑作生産によるし、その農協から、加工用原料としてている。会社の主力商品は購入した五販 売 額 は一㌶ 当 た り一〇 〇 〇 万 円

出口の見えない状態が続いた。
郎島金時で作る加工品で、売り上げのあったものが、一四年は、四〇〇万円

規格外品などを約二〇〇㌧買い入れ

多い順に「焼き芋ペースト」「パック入16 AFCフォーラム 2015・12

加賀伝統野菜のサツマイモ
事業内容
河二 敏雄氏代表取締役社長

石川県金沢市所在地
有限会社かわにDataに起きた阪神淡路大震災だ。近畿大転機となったのは一九九五年一月に違いない」と語る。

農時よりも苦しい状況が待っていたに踏み込まず、生産だけだったら、就と六〇％も減少している。「もし加工げは二〇〇〇万円まで伸びた。ところ引先が広がっていき、一年目の売り上パーからも注文が届くようになり取た。地元スーパーに卸すと、他のスー厳しい衛生管理を心掛けるようにし認定を受け、自主的な基準を設けて生管理も重要と考え、菓子製造業のモの品質と焼き方が味を左右する。
衛

芋となる。単純な加工だけにサツマイ

どし温めれば、いつでもおいしい焼き

わりなく、もちろん自宅に持ち帰るなるという。河二さんにしてみれば、手イモを使うことに二の足を踏んでいとがネックで、お菓子の原料にサツマしするのに手間やコストが掛かるこか」との相談を受けた。つぶして裏ごる。つぶした焼 き芋は手に入らない

イートポテトを作りたいと思ってい場にいた菓 子 業 者から「おいしいスある百貨店の催事でのことだった。会「焼き芋パック」を展示販売していた「焼き芋ペースト」だった。きっかけはる。委託するのは、一〇〇％自分でこ一方、菓子の製造は製菓業者へ委託すを全て自分で責任を持って管理する

開発から販売までの一連のプロセスた菓子の製造、販売に乗り出す。商品

二〇〇九年からはペーストを使っ感するという。て行くことが大切だと河二さんは実加工し、より消費者の口の近くに持っにつけ、やはりサツマイモは生よりも、加工がスタートする。売れ行きを見るパック詰めにするというもの。商品名考えた商品は焼き芋を一本まるごと立ち上げ、焼き芋加工に取り組んだ。

そこで早速同年七月に「かわに」をという。

加工、焼き芋だ」との啓示を得たのだ

得意分野で生きる道はサツマイモの悔しい思いもしたが、このとき自分のか蒸すか、加工して初めて食べられる。

「当たり前だが、サツマイモは焼くら断られてしまった。

ろ、調理が必要で食べづらいと現地か㌧を持って支援に行こうとしたとこ

何の役にも立たない。五郎島金時一〇る人もいるものの、生のサツマイモはる人もいれば、カイロとして使っていミホイルに包んだ焼き芋を食べてい友人に支援物資を持って行った。アル

なければならない。この時期に加工部に減る中でも、従業員への給料も払わ「焼き芋パック」の売り上げが徐々まったため」と河二さんは分析した。

まにとって、面白みがなくなってしを「物珍しさから買っていたお客さまった。販売が低迷していった要因

つと、売り上げは半分まで落ちてしが、徐々に伸びなくなり、三年ほどた番の売れ筋である焼き芋ペーストのができるという。こうして、現在も一五郎島金時の産地を元気付けることのに五郎島金時を一 五･㌔グラム必要とする。ペーストを作れば作るほど、という。一㌔グラムのペーストを作るれば十分にペイできると考えたのだ

ペースト一㌔グラムの売値と比較す倍と高く設定した。
それでも焼き芋の産地のサツマイモの流通価格の約三んは、規格外の五郎島金時の買値を他待できる。そんな想いもあり、河二さりない。地域の新たな収入源として期にある。規格外といっても、味に変わ金時が一〇〇㌧はあり、原料は十二分には市場に出せない規格外の五郎島のではなかった。しかも、五郎島地区

雑な加工技術もいらず、そう難しいもどでつぶしペーストにするだけで複間は掛かるが、皮をむいてミキサーな製造した商品を「農家屋かわに」ブラショッピングモールに出店する。委託「 農 家 屋 か わ に 」を Ｊ Ｒ 金 沢 駅 の設 を新 設し、一二年に菓 子の直 営 店はリスクが大きいと判断した。

らない中で、多額の設備投資をするの品に仕上げても実際に売れるか分かろうと考えた。また、加工して最終商アやノウハウを使わない手はないだは数多く、これらの専門業界のアイデ品のＯＥＭなど代行してくれる業者ことだと感じた」と言う。社会には製者が加工をするというのはこういうのを見た。ほとんど投資はなく「生産たような器具でザクザク切っていた

際、野菜を加工するのに木に釘を刺しシントン州に農業視察に行った。そのだ。
一九九〇年代前半、河二さんは、ワ

なす六次産業化に疑問を持ったからの生産を開始する

一歩焼き芋パック

六次産業化への第学農学部出身の河二さんは被災したは単純に「焼き芋パック」。
五郎島金時門を支えたのが九七年から開始した一〇年に焼き芋ペーストの加工施の焼き芋は、冷たくてもおいしさに変17

2015・12 AFCフォーラム

一つとなっている。

商品が並ぶ。これも評価のポイントのを原料に使い、地域性をアピールする

五郎島金時を始め、地元の加賀野菜いう思いが込められている。店舗には商品のストーリー性を強調したいとある菓子業者との競合を避け、かつ、「焼き芋ペースト」の最大の販売先で調することにより、既存菓子専門店やサツマイモの生産者であることを強いという。「農家屋」という名前には、はこのスタイルの直営店を増やしたンドで販売するスタイルを構築。将来

ペースト」を勧めたが、直接商品を作

ネック と 言 わ れ、二 年 目 は「 焼 き 芋芋」を勧めたが、賞味期限が短いのがした「大学芋」である。一年目は「焼き三つ目の経営の柱となる商品に成長粘り強く商談を持ち掛けた。例えば、ヤーと懇意になることができ、会場でえるようになった。それは今の一一倍〇〇㌧まで販売を拡大したいとも考域の五郎島金時の生産量である二五意義は大きく、現在、ほ場の拡大や、地字にした段階であるが、黒字になった直で「大学芋」を勧めたら、味、量など、 ランスがとれなかったのをやっと黒ることはないと断られた。三度目の正だが、五郎島金時の買い手となって地「かわに」は、売り上げと支払いのバ目指すという。

げ増加や製造原価などコスト削減をことにし、さらに一丸となって売り上た分の二〇％はボーナスで還元するタをチェックしている。利益を伸ばしを月一回開き、会計内容や製造のデー士も入る従業員全員参加の経営会議初出展した際、大手バイヤーとの商談は、〇九年にアグリフードＥＸＰＯにＨＡＣＣＰ認証を目指している。これ年に新設したペースト加工場は、現在、飛躍のきっかけとなった、二〇一二きな魅力です」

出来て、ネットワークが作れるのが大らしい生産者も多く、こうした人脈が業もあります。出展者の中にはすばジネスのやり方を教えてもらった企

業運営や商品開発でも刺激を受けビ良の場になると河二さんは言う。「企を実現するための人間関係を作る最いこうと考えている。自分のビジネスも、アグリフードＥＸＰＯを活用してこうした取り組みを進めるために黒字化システム確域を支えたいという思いは募る。

立のため商談会をや見える化に努めてきたが、なかなかんの頭を離れなかった。経営の数値化く作らなければ」との考えが、河二さ長年の間「黒字になるシステムを早ことを勧めている。他産地のサツマイけでなく、加工事業や自分で店を持つに」のビジネスモデルを伝え、生産だれの産地で核となる生産 者に「かわちと連携したいと考えている。それぞ

さらに、全国のサツマイモ生産者た（大泉 一貫／文 河野 千年／撮影）となっている。

ＸＰＯのこうした利用も評価の対象認識したことによる。アグリフードＥが契機となって衛生管理の重要性を使い積極取り組み思うような結果が得られない中で、二〇一一年、会計士や中小企業診断士、とまった。今では、大手高級スーパーバイヤーから好評で、すぐに商談がまト加工のＯＥＭを行うなど、高付加価モ生産者からの依頼を受けてペースるように。
一六頁左：現状維持では実質的に一六頁右：書き初めの言葉はいつも見られ※写真大など、売り上げを伸ばすさまざま品の開発や焼き芋ペーストの販路拡至った。そして、商談会も利用し新商〇万円を達成したが「やっと損益分岐二〇％ずつ増加。一四年に一億七〇〇ながら、売上高は一一年から三年間でこうして多くの人々の間でもまれ拡大への取り組みやその将来性も評のような他産地との連携による市場体を盛り上げていくことができる。こツマイモの市場は拡大するし、業界全食品加工原料として提供できれば、
サっぼこぼ」（金沢弁）な五郎島金時。一八頁：ています」。
一七頁：甘くてほくほくした「こしてもいいからやってみろと社員にも言っは後退しているようなもの、だからこそ商安打。取り返しのつかない失敗はない。失敗品企画開発は重要と言う。「一〇〇〇打数一な取り組みを積極的に行った。

点が見えてきたところです」と言う。

アグリフードＥＸＰＯでは、継続的「農家屋かわに」で販売するさまざまな商品。

「かわに」では、会計士や中小企業診断価の一つとなっている。

一五頁：五郎島金時を収穫する。

社員などと相談し「とにかく売り上

値 化を支 援する取り 組みも始めた。に出展する中で、大手スーパーのバイ18 AFCフォーラム 2015・12の店舗で売りに出されている。

駆け上がる地域農業の担い手たちげを伸ばしてみよう」という結論に特別企画