平成19年度生活衛生営業振興推進事業

食事バランスガイド推進事業

食事バランスガイドの活用
多くの人々に食事を提供する飲食店には、毎日、幅広い年代の人々が利用していることから、「食事バランスガイド」の活用について、多様な情報提供や普及活動を実践できる場としての役割が期待されています。
今回のこのパンフレットは、「食事バランスガイド」を実際に飲食店でどのように掲示し、お客様に分かりやすい情報の提供手法を、具体的なメニュー例などを示すことで、それぞれのお店で活用されることを目的に作成しました。
これからの飲食店は、地域の食文化の健全な発展に貢献し、お客様の食の安全や安心、そして健康に関する情報への関心の高まりといったニーズに的確に対応しつつ、飲食店経営の安定化を図っていくことが大切です。

全国飲食業生活衛生同業組合連合会

1. 食事バランスガイドの概要「食事バランスガイド」は、平成17年7月に厚生労働省と農林水産省の共同により発表されたもので、毎日を健康で活動的に過ごすための基本となる食事について「何を」「どれだけ」食べるのが良いのかを誰でも簡単に分かるようにと作られたものです。簡単を一番に考えられているため活用には少しのルールを知れば大丈夫です。

（1）ルールを知る
ルール1
ルール2

「何を」は食卓の料理をざっくり分けて「区分」で考えます。
区分は「主食」、「副菜」、「主菜」、「牛乳・乳製品」、「果物」の5つ「どれだけ」はおよその量を「つ（sv）」という単位で数えます。
数え方は、ひとつ、ふたつ、みっつ・・・少数は使いません。
（ただし、ご飯中盛り1杯、3つ（sv）の主菜を半分は特別に1.5つ（sv））
1日に「何を」「どれだけ」のバランスをコマに見立てています。

ルール3

しっかり回るバランスの良いコマにすることを目指します。
偏って食べるとバランスが崩れコマが倒れてしまいます。

ルール4

コマには次のことも表しています。
生命維持に大事な水を中心、菓子や嗜好飲料は紐、食事と並び重要な運動を（運動する人として）コマの上に配置しています。

《食事バランスガイド》

（2）活用する・・・結果としてバランスの良い食事になります。

ステップ1

自分に適したコマの形（各「区分」の「つ（sv）」）を見つけます。
まずは、下の表を参考に。その後は体重チェックで調整します。

ステップ2

食事をする時、「区分」と「つ（sv）」を考え料理を選びます。
または、食事をした時、「区分」毎に「つ（sv）」を数えます。
「区分」や「つ（sv）」はお店の表示やイラスト等を参考にします。

ステップ3

１日毎（数日間の平均）で自分に適したコマに仕上げます。

（3）活用する上で気をつけること
ポイント1

揚げ物、炒め物の等油の多い料理にかたよらないようにします。

ポイント2

味付けは薄味が一番、塩味の濃いものは控えめにします。

ポイント3

コマの安定は運動から。身体をせっせと動かしましょう。

ポイント4

楽しみのお菓子やお酒やジュースなどの嗜好飲料はコマのひも。

とりすぎないように適度の範囲にします。
注）食事バランスガイドを活用する際、油と塩分に関してはコマのみのチェ
ックではバランスの確認が出来ないという点があります。承知しておきましょう。簡単を目指した結果ともいえます。

自分に適したコマの形（各「区分」の「つ(sv)」）を見つけましょう。

6〜9歳の子ども、身体活動低い（高齢者含む）
女性

ほとんどの女性・身体活 動 低 い（高齢者含む）男性

12歳以上ほとんどの男
性

4〜5

5〜77〜8つ（sv）

つ（sv）

5〜66〜7つ（sv）

3〜43〜5つ（sv）

22つ（sv）

つ（sv）
つ（sv）
つ（sv）

つ（sv）

4〜6つ（sv）

2〜3つ（sv）

2〜3つ（sv）

2. お店で表示をするための方法
１．で食事バランスガイドの概要についてふれましたが、ここでは実際にお店で表示する場合の計算手順について説明します。

（1）手順① 料理の材料を1人分当たりのものに換算する② 料理の材料を主食、副菜、主菜の区分に分ける③ 材料の重量（ｇ）を区分ごとに合算する④「つ (SV)早見表」を用いて材料の重量（ｇ）から「つ (sv)」数を求める（2）計算例「切干大根の炒り煮」を11ページの「つ （sv）早見表」を参考に計算してみましょう。
①料理の材料を1人分当たりのものに換算する

献立名
切干大根の炒り煮※1
戻した量を記入する

材料名

10人分（g）

切干大根

500

油揚

50

にんじん

150

れんこん

150

干し椎茸

100

サラダ油20

砂糖50

みりん

50

しょうゆ

100

出し汁

800

1人分（g）※2

区分

油や調味料は数えなくてよい②主材料を主食、副菜、主菜の区分に分類する「切干大根の炒り煮」の場合は「副菜」に分類③副菜合計90ｇ・主菜が5ｇとなる④「つ (sv)早見表」を用いて材料から重量（ｇ）の「つ (sv)」数を求めると副菜は50ｇ〜110ｇ未満が副菜1つ(sv)、主菜の油揚げは30〜70ｇ未満が主菜1つ(sv)この場合は「副菜」が90ｇで副菜1つ(sv)、「主菜」が5ｇで主菜0つ(sv)ですつ（sv）早見表
主材料（食品）(ｇ)
ごはん ( 炊飯）

主食

副菜

主菜

牛乳・乳
製
品

パン

１つ（sv）
70〜 140２つ（ sv）

３つ（sv ）

備考

190〜 270

270〜 380

140 〜１９０は１.5s v（中盛り）。コンビニで販売さ れている「おにぎり」1個は １つ（ sv ）になる。

4〜 6枚切 り食パン
1枚 、ロールパン 2〜 3個

ゆで麺

100 〜 230

230 〜 380

380 〜 530

うどん、そうめん、中華麺、マカロニ、スパ ゲ ッティ

生 麺

50〜 110110 〜 180

180 〜 250

うどん、中華麺

乾 麺

40〜 8080〜 140

140 〜 200

うどん、そうめん、中華麺、マカロニ、スパ ゲ ッティ

葉野菜を除く野菜等（乾物を除く）

50〜 110110 〜 180

180〜 250

いも、海藻、きのこ、春
雨を含む

葉野菜
( 調理前重 量）

50〜 110110 〜 180

180〜 250

葉野菜( 調理後重量）30〜 7070〜 120120〜 170

葉野菜は ゆで等の調理により重量が減り生重量の 0.7 倍程 度になる

切干等乾燥野菜、きのこ（乾物）

10〜 2020〜 3030〜 40乾燥重量 に対して約６を掛ければ、おおよその生重量 に換算できる

乾燥わかめ

20〜 4040〜 6060〜 80乾燥重量 に対して約３を掛ければ、おおよその生重量 に換算で きる

野菜ジュース

100 〜 210

210 〜 350

350〜 490

重量の1/2を掛けた値で計算している

肉

20〜 8080〜 110110 〜 150

ハム、ソーセージ等

30〜 6060〜 9090〜 130

魚20〜 5050〜 9090〜 120

魚介練り製品30〜 7070〜 120120〜 160

卵 (g)30〜 8080〜 130130 〜 180

卵 1個 (約 50ｇ）で１sv

豆 腐70〜 160

160 〜 260

260〜 370

豆腐1/3丁(100g)で１sv

豆 乳

110 〜 250

250 〜 420

420 〜 580

油揚げ、厚揚げ30〜 70

70〜 110110 〜 150

ゆで大豆30〜 6060〜 9090〜 130

牛 乳60〜 130

130 〜 220

220 〜 310

ホワイトソース

30〜 6060〜 90

90〜 130※各欄の数字の見方：「70〜140」とある場合は、70以上140未満ということを表しています。
※めん類を半玉追加するなどの注文を受ける場合は、0. 5つ（sv）を足して計算するようにしてください。
出典（「外食業者向けマニュアル」（財）外食産業総合調査研究センターより）

3. 具体的な表示方法と表示例「つ（sv）早見表」を用いて料理の「つ（sv）」を求めたら、表示例を参考にあなたのお店にあった方法で実際に表示をしてみましょう。
食事バランスガイドを活用すればメニュー変更時の表示変更が簡単です。

①料理のサンプル 例 1、2、5表示場所②店内壁面③メニュー表の中 例 4
④卓上

表示方法

例1

例3
例 6、7

①コマのイラストを使って表示する

例 1、2、5②コマのイラストを使わないで表示する。

例 3、4、6、7

学生食堂での表示

メニューサンプルにコマの「つ（sv）」と栄養価が表示されています。

例2

弁当売り場での表示
持ち帰り日替わり弁当にコマの「つ（sv）」と栄養価の表示がしてあります。

例3

喫茶レストランでの表示
レジカウンターの下に「食事バランスガイド」のポスターと並べて「つ（sv）」が一覧 表 示 し て あ り ま す。

例4

蕎麦屋での表示

各テーブルにおいてあるお品書きといっしょに「食事バランスガイド」の紹介と例３と同じ「つ（sv）」を一覧表示したものが挟んであります。

例5

病院の外来食堂での表示

食堂入り口のメニューサンプルのプライスカードにコマを色分けして表示しています。
卓上には「食事バランスガイド」のミニポス
ターが立ててあります。

バランスおすすめランチ
900円

・ご飯・味噌汁・豚のしょうが焼き・ほうれん草ごまあえ・みかん

エネルギー

667 kcal

脂質12.5ｇ

塩分

3.7ｇ

例6 レストランでの表示

例7 中華料理店での表示

卓上にある料理の写真に「つ（sv）」

卓上に ポスターと「つ（sv）」、栄養価を表示しています。と栄養価を表示しています。

平成19年度生活衛生営業振興推進事業

食事バランスガイド推進事業 食事バランスガイドの活用

発行／2008年3月

全国飲食業生活衛生同業組合連合会 〒105-0004 東京都港区新橋6-8-2 全国生衛会館※参照：静岡県飲食業生活衛生同業組合「良好な食事バランス推進ガイドブック」、他