あいち給食だより

編集・発行／公益財団法人愛知県学校給食会
豊明市阿野町惣作87番地の1 TEL. 0562－92－3161

わぁーい給食だ第242号

2021.5.1

もくじ
2－3

特集 文部科学大臣表彰校の実践

4

新規取扱物資の紹介

5シリーズ食育6

令和 3 年度事業計画

7

令和 3 年度行事予定

8

献立紹介

野菜を食べて大きくなろう！

設楽町立津具小学校

特集

令和 2 年度

文部科学大臣表彰校の実践 名古屋市立大磯小学校

心も体も元気いっぱい！大磯っ子
─ 望ましい食習慣の定着に向けて ─1

はじめに⑵ 給食実践について

本校は、学校教育目標に「人間性豊かな心と、自ら学ぶ意●栄養教諭による指導欲をもち、たくましく生きる子どもの育成」を掲げ、家庭・栄養指導を全ての学年において実施しました。子どもたち地域と連携しながら教育活動を進めています。中でも、これの実態や発達段階を踏まえ、視覚的・体験的な活動を取り入まで歯科衛生教育に力を入れてきており、26年間続けて「名れることで、楽しみながら食に親しむことができるようにし古屋市歯科衛生優良校」を受賞しています。一方で、「食」にました。栄養教諭による専門的な指導を通して、子どもたち関するアンケートからは、「給食を残すことがある」や「朝食は食べ物の大切さや栄養バランスなどについて理解を深めるを食べない日がある」といった実態が分かりました。そこで、 とともに、興味関心をもって取り組むことができました。
子どもたちが心も体も健やかに成長することができるよう、平成30年度より食に関する指導を全校体制で取り組んできました。
2

実践の概要
実践は、担任が中心となり、子どもの実態や発達段階を踏まえて行う「授業実践」、栄養教諭が中心となり担任と連携して行う「給食実践」、全校で日常的に行う「日常実践」
を家庭や地域と連携しながら進めました。
⑴ 授業実践について●４年生「食品ロスについて考えよう」●学校独自の献立による給食実施

学校独自の献立による給食を平成３０年度から実施しています。令和２年度は、「オリンピック５色で栄養満点給食」
をテーマに、「５色牛どん」「あったか～い長ねぎスープ」「グレー社会科で学習した「名古屋市におけるごみ処理の現状」に関連付け、「食品ロス」について考える活動を行いました。

プゼリー」を実施しました。
献立の作成に当たっては、給食委員の子どもが、オリン初めに、戦後の食糧不足だった時代の給食は、現在と比べピック５色「赤・黄・緑・黒・青（白）」の食材には、どのようて量も種類も少なかったことを掲示資料から学びました。そなものがあるか調べたり、その献立に合うデザートを選んだの上で、日本で一人あたりが１日に出している食品ロスの量りしました。独自献立の実施により、子どもたちは給食をよを、全校児童分にするとどれだけの重さになるかを体験しまり身近に感じるとともに、嫌いなものも頑張って食べようとした。そして、様々な生ゴミ（模型）を「もったいないもの」とする気持ちをもつことができました。

「そうでないもの」に分類し、食品ロスの原因を考えました。 ●たてわりふれあい給食
学習を通して子どもたちは、「一人分で考えると少なく感じ縦割り班で異学年の子どもと給食を食べることを通して、るけれど、学校全員分が集まるとすごい量になる」と食品ロ

絆を深め、楽しい給食の時間を過ごすことができるよう「たスの現状について、実感をもって学ぶことができました。てわりふれあい給食」を実施しました。

2 あいち給食だより

いました。さらに、子ども同士の交流を深めるきっかけとするために、応募作品に感想や良いところなどのメッセージを書く「わくわくクッキングツイート」を行いました。活動を通して、子どもたちは、家庭で食に関する会話をしたり、食に対する親しみを深めたりすることができました。
●食育下敷き・食育コースター

給食の準備は、高学年の子どもが調理実習用のエプロンを持参し、中心となって行いました。高学年の子どもは、低学年の子どものために給食準備を行うことで、上級生としての自覚が育まれ、低学年の子どもは、準備をしてくれる上級生に対してお礼の言葉を述べるなど、感謝の気持ちをもって会食を行うことができました。
子どもたちが、学校で学んだことを家庭生活においても意（令和２年度は新型コロナの影響で実施せず）●美しい箸の持ち方

レッツ・トライ

識することができるよう、食育キャラクターや啓発メッセージを掲載した「食育下敷き」「食育コースター」を作成し、全校児童に配付しました。
下敷きやコースターの配付を通して、子どもたちに朝ご飯を食べることや好き嫌いをしないことを呼び掛けるとともに、学校での取り組みを家庭へ伝えることができました。
3

まとめ
実践後のアンケートでは、「給食で出されたものは残さず

毎日、給食の前に、正しい箸の持ち方と動かし方を練習す食べますか」という質問について、約65％の子どもが「いつも

レッツ・トライ」を行いました。初め全部食べる」と答えました。また、「毎日、朝ごはんを食べますは、箸１本で持ったり動かしたりする練習を行い、慣れてきか」という質問については、94％の子どもが「必ず毎日食べたら２本での持ち方を練習し、最後は２本の箸で動かす練習る」と答えました。これらの成果は、学校だけでなく、家庭・地を行いました。実態に合わせて無理なく練習することができ域と連携しながら食育の取り組みを進めたことによるものとるようにしたため、子どもたちは少しずつ、正しい持ち方・考えます。

る「美しい箸の持ち方動かし方に慣れることができました。

今後も、子どもたちが心も体も健やかに成長し、生涯にわ⑶ 日常実践についてたって食に親しむことができるよう、家庭や地域と連携しな●朝ご飯チェックカード

がら、児童の実態を踏まえた指導を継続していきます。

朝食の欠食率を改善するため「朝ご飯チェックカード」の取り組みを行いました。
毎日、「朝食を食べたかどうか」や「食べ［食に関するアンケート結果］られなかった理由」について記入し、ひと月の終わりに、振り返りとこれから頑張りたいことをまとめました。
●大磯わくわくクッキング

家庭での料理の中で「今月の食材」が使われているものを探し、「わくわくクッキングシート」に書いて紹介する活動を行

平成30年度

令和２年度

平成30年度

令和２年度（文責

教務主任犬飼倫友希）

あいち給食だより 3新取扱物資の紹介（公財）愛知県学校給食会
一般物資

当財団では、学校給食用物資の開発と品質向上及び円滑な供給に向けた方策を検討するため、学校給食関係者で構成されから秋にかけて漁獲され、魚を丸ごと食べられる栄養満点の食材です。
その愛知県産の「しらす」を、「すけそうだら」と愛知県産のる「物資供給事業委員会」を設置しています。
本委員会で開発された「開発物資」は不必要な添加物を使「あおさ」と練り合わせ、素材の味を活かしたつみれ団子に仕用せず、価格、品質、アレルギー等を考慮し、さらに近年では地上げておりますので、是非ご活用下さいますようお願いします。

場産物を活用した物資の開発など現場ニーズが反映される仕【さけ銀紙巻き（さけ中骨）の紹介】組みにもなっています。
現在取り扱っている開発物資は表のとおりですが、随時配合

さけの漁獲量は年々下降しておりますが、学校給食用としてを見直すことで学校給食の変化に対応するよう努めています。

原料が確保できましたので、令和３年４月から取り扱いを開始します。

【愛知のしらす入りつみれ団子の紹介】

本製品はしろさけを使用し、中骨ごとさけの身をしょうゆと大今回は、令和元年度開発物資である「愛知のしらす入りつみ根おろしで味付けしてアルミホイルで包み、更に高圧処理することで骨も柔らかく、カルシウムを一層摂取することができます。

れ団子」を紹介します。
「愛知のしらす入りつみれ団子」は本委員会にて度重なる協議の結果、令和３年度１学期から取り扱うこととなりました。

10食入りのボイルパックになっていますので、是非ご利用のほどよろしくお願いします。

夏が旬の「しらす」は『あいちの四季の魚・夏の魚』に選定されており、「ちりめんじゃこ」の名称の方が皆様には馴染み深い

その他取扱物資については別表「令和３年度新規取扱物資」を参照していただき、献立作成の際にご活用いただきますようかもしれません。
しらすは、イワシ類（カタクチイワシやマイワシ）の稚魚で、春お願いします。

開発物資一覧表
年度

昭和4950535455586263

品
名スクールコロッケ
スクールハンバーグ（煮込み）スクールハンバーグ（フライ）ミートボール
しゅうまいたきこみ五目
たきこみわかめ
小豆水煮缶
ぎょうざ
いかフライ
一口カツ
和風だしの素中華風だしの素
洋風だしの素
愛学給春巻
愛学給けんちんしのだ
スクールハンバーグ（バーガー）
厚焼き卵

4 あいち給食だより

令和3年度新規取扱物資
年 度
平成３８10141516172223242526282930
令和元品
名えびしゅうまい
ヘルシーバーグ
パンプキンハートコロッケ
れんこんサンドフライ
味付乾燥豆腐れんこんハンバーグ
キャベツ入りメンチカツ
蒲郡みかんゼリー
愛知の五目厚焼卵
米粉のコロッケ
米粉のカレールウ
米粉のホワイトルウ（小麦・乳抜き）
レバー入りつくね（小麦抜き）
愛知の大豆入りナゲット（小麦抜き）
愛知しそ入り鶏春巻
愛知ポークのウインナー
愛知のしらす入りつみれ団子
合計 35 品目

冷凍物資
★愛知の豆腐ステーキ★愛知県産根菜コロッケ★愛知のしらす入りつみれ団子
さけ銀紙巻き（さけ中骨）規格
50g・60g
50g・60g1kg50g・60g★印は県産食材使用物資

これまで委員会によって配合、栄養、味等を検討し開発されてきた物資は、当財団HPでご紹介しています。

http://aigaku.org/kyoukyuu/ippann/1-kaihatu.html

シリーズ食育54

自分なりの目標をもち、残さず食べようとする子の育成～給食もったいない週間や食育の取り組みを通して～
一宮市立木曽川東小学校
栄養教諭

野田亜紀子
はじめに生きた教材としての学校給食の活用

本校は648名の児童が在籍し、給食室が校内にある単独調「なぜ給食を残さないことが大切なのか」を伝えるために理場方式の小学校です。校内に給食を作っているよい香りがは、日頃の食育活動が大切です。成長期に必要な栄養素がとれただよい、給食を心待ちにしている児童が多くいます。一方るように考えられている学校給食は、食事のよい見本となっで、苦手なものは残したり、食べる前から量を極端に減らしたています。それを残さず食べることで、バランスよく栄養が摂りする姿も見られました。
そこで、平成29年度より、給食を残取できるということを、学年に合わせて伝えています。
１年生

さず食べる意欲が高まるよう、『給食もったいない週間』を実では、その日の給食の食材を３つの働きに分ける指導の中で、施することにしました。

「毎日の給食は、必ず３つの働きの食品が使われているんだ」

自分なりの目標をもって取り組む「個別チェック表」「残さず食べれば、どの働きの栄養もとることができるね」とチェックは個別に、牛乳・主食・副菜（おかず）について、◎確認し、自分の健康のために食べるという意識づけをしてい（全部食べた）、○（減らしたが食べた）、×（残した）の３段階でます。３つの働きの指導は、食育の基本となる知識なので、朝行います。
自分の食べられる量に、あらかじめ調節した上で取食をテーマとした２年生や、カルシウムに注目する５年生、自り組めることで、自分の食べられる量を考える機会となると分でメニューを選択する６年生の指導でも繰り返し取り上げ同時に、少食な児童であっても○をつけることができ、達成感て、知識の定着を図っています。

を味わうことができました。

校内放送を活用した知識の定着の試み

１週間の『給食もったいない週間』
では、その期間を過ぎる

新型コロナウイルス感染症対策で前向き給食になったことと次第に気持ちの高まりがなくなってきます。
そこで、学期にをきっかけに、今まで、放送委員会にお願いしていた献立放送１回の年３回、チェック表を画用紙の台紙に貼り重ねて、前回を見直しました。給食委員会が、献立ひとこと指導に加え、その自分の結果を確認できる形にしました。
すると、取組後の感の日に使われている食品を３つの働き別にして毎日伝えるこ想に「前は×があったけど、今回は○ばかりになって、よかっとにしました。放送を始めてから、食育授業で３つの働きの指た」「次は◎がもっと増えるようにがんばりたい」などと書く

導をすると、「給食の放送で聞いたから分かったよ」「毎日放児童が増えてきて、他の子との比較ではなく、自分をもっとよ送しているよね」と、児童の反応がよくなっているのを実感しくしていきたい、という意欲を高めることができるようになています。

りました。

おわりに給食に関する個別の記録としての活用

食に関する知識は、一度の授業ではなかなか定着しません。

『給食もったいない週間』
チェック表の結果は、◎を２点、○また、給食を残さず食べようとする意欲も、ずっともち続けるを１点、×を０点として数値化し、個別に記録しています。積ことは難しいものです。『給食もったいない週間』で食べる意

み重ねた記録を比較すると、少しずつでも食べられるように欲が高まり、食育の授業でその大切さに気付いて、毎日の給食なった成長が分かります。
逆に、以前は飲んでいた牛乳を残すで少しずつ実践していく。その継続した取組によって芽生えようになった、など児童の変化を見ることができるため、担任た、子どもたちなりの小さな目標が、やがて食習慣として定着が替わっても、児童の食に関わる実態を知る手がかりとしてしていくことを願い、これからも実践を重ねていきたいと思も活用しています。

います。

あいち給食だより 5令和3年度 公益財団法人愛知県学校給食会事業計画
公益財団法人愛知県学校給食会は、学校教育の一環として行われている学校給食の円滑な実施並びにその充実発展に努め、学校給食を通じて食育の推進を支援することにより、広く児童及び生徒の心身の健全な発達に寄与することを目的として活動しています。
令和3年度の事業計画についてご案内します。
Ⅰ 学校給食用物資の安定供給に関する事業1

学校給食用物資の供給
主食をはじめ副食の材料を、安全・安心な学校給食用物資として全ての学校等に同一価格で供給するなど、今後も安定供給に努めていきます。

2

学校給食用物資の研究開発
外部有識者（校長、栄養教諭等、市町村職員等関係者）を委員とする「物資供給事業委員会」
において、ご意見等をいただきながら地産地消の推進に向けた取組や食物アレルギー対応物資の拡充など魅力ある学校給食を目指していきます。

Ⅱ 学校給食用物資の安全確保と衛生管理に関する事業1

学校給食用物資の検査
当財団が取扱っている物資は安全管理の徹底を図るため、仕入ごとに自主検査を実施していきます。また、「検査事業委員会」において外部の有識者の意見等をいただきながら、より適正な検査業務を実施していきます。

2

食品衛生管理支援
食品衛生管理の啓発を図るため、栄養教諭等を対象とした「食品検査技術講習会」の開催や、学校給食現場からの各種問い合わせや相談に応じ、衛生管理業務の支援を行います。

Ⅲ 学校給食の普及啓発と食育の推進に関する事業
1

普及啓発事業愛知県教育委員会をはじめ、愛知県栄養教諭研究協議会や愛知県栄養士会等の学校給食関係団体と協力して学校給食における普及啓発事業を開催します。また、校長、栄養教諭、県教委職員を委員とする「普及啓発事業委員会」を開催し、各種事業を適正かつ円滑に遂行していきます。

2

食育推進支援事業
地産地消の推進と地場産物の知識を高めるため、栄養教諭等や県内の小中学生親子を対象とした事業等を開催し、学校給食献立の充実や食育活動の推進と支援を行います。

人事異動
退職（3月31日付）

事務局次長兼物資課長 加藤雅巳

検査普及課長 山中龍治

主任（経理） 穂浪勝枝

事務局次長兼物資課長兼検査課長 加藤雅巳

総務課

再任用（4月 1 日付）
6 あいち給食だより

令和3年度 学校給食関係行事予定
開催

日

行事

名場所

対象

者

主催

4 月23日センター連協総会

県学校給食総合センター

給食センター所長

センター連協5 月19日市町村教育委員会学校給食主管課長会議

県自治研修所

市町村主管課長

県教育委員会

5 月26日愛知県栄養教諭研修会・総会

ウィルあいち

栄養教諭等

栄養協

6月1日

東海北陸近畿ブロック学校給食研究協議会

岐阜県

学校給食関係者

県教育委員会
県給食会

6 月中旬

定時理事会

県学校給食総合センター

県給食会理事

県給食会

6 月下旬

定時評議員会

県学校給食総合センター

県給食会評議員

県給食会

6 月26日～ 27日

食育推進全国大会

岩手県

食育関係者

農林水産省
岩手県

7 月27日センター連協事務職員研修会

県学校給食総合センター

市町村事務職員

センター連協7 月30日学校給食衛生管理等研修会

ウィルあいち栄養教諭等

県教育委員会

8 月 2 日～ 3 日

センター連協衛生栄養講習会

県学校給食総合センター

市町村調理員

センター連協8月3日

学校食育推進研修会

ウィルあいち栄養教諭等

県教育委員会

8 月 5 日～ 6 日

全国栄養教諭・学校栄養職員研究大会

群馬県

栄養教諭等

文部科学省他

8 月予定

パン製造技術講習会

中部パン技術センター

栄養教諭等

パン協

8 月予定

学校給食料理講習会

県学校給食総合センター

栄養教諭等

県給食会

8 月23日愛知県栄養教諭研究大会

ウィルあいち

栄養教諭等

栄養協

10月上旬

学校給食教室

県学校給食総合センター

保護者

県給食会

10月21日～ 22日

全国学校給食研究協議大会

北海道

学校給食関係者

文部科学省他

10月22日センター連協学校給食研究会

県学校給食総合センター

給食センター所長

センター連協10月下旬

親子食育体験教室～れんこん掘り体験～

愛西市

小学生と保護者

県給食会

11月 7 日朝ごはんコンテスト

東海学園大学名古屋キャンパス

小学生（小学部）５・６年生

県教育委員会

1月6日

食品検査技術講習会

県学校給食総合センター

栄養教諭等

県給食会

1 月19日愛知県学校給食研究大会

ウィルあいち

学校給食関係者

県教育委員会
県給食会

3 月上旬

親子パン作り体験教室

中部パン技術センター

県内親子パン協

3 月中旬

親子料理講習会～魚について学ぼう～

県学校給食総合センター

小学4年～中学生と保護者

県給食会

3 月中旬

定時理事会

県学校給食総合センター

県給食会理事

県給食会

3 月下旬

臨時評議員会

県学校給食総合センター

県給食会評議員

県給食会（注）
日程については予定です。今後はコロナウイルス禍による行事の中止や順延が予測されますので、各会の開催案内等によりご確認ください。
● 県教育委員会＝愛知県教育委員会● 県給食会 ＝ 公益財団法人愛知県学校給食会● センター連協＝愛知県学校給食センター連絡協議会● 栄養協＝愛知県栄養教諭研究協議会● パン協＝ 一般社団法人愛知県学校給食パン米飯協会

http://www.aigaku.org

あいち給食だより 7

献立紹介
名古屋市立柳小学校
栄養教諭

菱田美絵子

献立名

プレーンロールパン 牛乳 ポトフ
キャロットラペ ラ・フランスゼリー

主な献立の作り方〈ポトフ〉
材料（小学校 一人分）

調理手順
① じゃがいも・たまねぎは一口大に切り、にんじんは小さめの乱切りか、いちょう切りにする。

ポークウインナ

30g

塩0.5g

じゃがいも

30g

黒こしょう

0.02g

にんじん10g

ロリエ0.01g② パセリは流水でよく洗いみじん切りにし、水にさらす。

たまねぎ

30g

コンソメスープの素

0.5g③ ポークウインナは1/2に切る。

パセリ

0.5g

スパークリングワイン

1g

サラダ油

0.3g

水

④ 油を熱し、にんじん・ポークウインナ・たまねぎ・じゃがいもの順に塩・黒こしょう・ロリエをしながらいため、水を加え煮る。

80 ～ 90g⑤ 沸騰したらあくを取り、コンソメスープの素・ワインを加え煮る。
⑥ 最後にパセリを加え、火を止める。

〈キャロットラペ〉
材料（小学校 一人分）

調理手順

にんじん15g

塩0.1g① にんじんは細切りにしゆで、流水等で十分さまし塩をふり水切りする。

塩0.1g

酢

1.5g

② ホールコーンは汁を切る。

ホールコーン（缶）15g

調理用マーマレード

オリーブ油

0.5g

3g

③ オリーブ油・塩・酢・マーマレードをまぜあわせ①・②をあえる。

名古屋市は、ロサンゼルス市・メキシコ市・南京市・シド的な家庭料理であるポトフを献立に取り入れました。また、

ニー市・トリノ市・ランス市の６つの都市と姉妹友好都市提キャロットラペとは「おろし器でスライスしたにんじん」と携を結んでいます。給食では、それぞれの提携した月に都いう意味で、フランスでよく食べられているサラダです。児

市のある国の特徴的な料理を取り入れた特別献立を実施し童が食べやすいように、マーマレードを使ったドレッシンています。例えば、ロサンゼルス市の献立には、「ハンバーグであえました。どちらの献立も児童にとても好評でした。

ガー」や「ホットドック」、トリノ市の献立には、「野菜畑のリゾット」、メキシコ市の献立には「ソーセージのタコス」な

VOICEどがあります。
今回紹介した献立は、平成29年10月に姉妹都市提携を結んだランス市の特別献立です。フランスのランス市があるシャンパーニュ地方では、スパークリングワインのひとつであるシャンパン作りが盛んに行われています。そこで、フランス産のスパークリングワインを入れたフランスの伝統
栄養価
献立名
プレーンロールパン

エネルギー

たん白質
総量

動物性脂質ナトリウムカルシウム

献立実施日に、各学級にランス市の紹介ポスターを配布しました。
ポスターにポトフに使われているスパークリングワインの写真と説明を載せたところ、どの児童も興味深く、よく味わいながら食べていました。

マグネシウム

鉄亜鉛

ビタミンA

B1B2

C

食物繊維

食塩相当量

㎉ｇ

ｇ

ｇ

㎎

㎎

㎎

㎎

㎎

μg

㎎

㎎

㎎

ｇ

ｇ

3028,10.08.7

39853

240.50.8

10.12

0.1001.3

1.0

牛乳

138

6.8

6.8

7.8

84227210.0

0.8

78

0.08

0.31

2

0.0

0.2

ポトフ

139

4.9

4.0

8.9

498

13

14

0.4

0.6

75

0.13

0.06

18

1.2

1.3

キャロットラペ

31

0.4

0.0

0.6

93

4

4

0.1

0.1

109

0.01

0.02

1

0.9

0.2

ラ・フランスゼリー

34

0.0

0.0

0.0

26

1

1

0.8

0.0

0

0.00

0.00

18

1.4

0.1

合

644

20.2

10.8

26.0

1099

298

64

1.8

2.3

263

0.34

0.49

39

4.8

2.8

計

（1人分の栄養価）