「ボッカ(＝棒の意)」で、いわゆる出世魚になっています。

漁獲量の減少を補う養殖
ウナギ(ウナギ目ウナギ科)
別称／メソ、メソッコ
全長／約40〜90cm

平成15年の千葉県のウナギ漁獲量は17tで(全国順位13位、1位は茨城県)、主な漁場は利根川や印旛沼、手賀沼です。漁法はウナ
ギがすき間に入り込む習性を利用したウナ

外洋の産卵場から大回遊
うし土用の丑の日(今年は7月28日)にウナギを食べる習慣は江戸時代からで、一大ブーム

ば地面を這い川から離れた池や沼に移動すギズやタカッポ、泥の中を探って引っ掛けることもできます。国内にはオオウナギとるウナギガマ、ウナギ延縄など、ウナギのいう近縁種も生息し、千葉県はその分布の大きさや漁をする北限にあたります。

季節によってさまはえなわ②

ひら が げんないをつくったのは戯作者の平賀源内といわれウナギは淡水魚ですが秋になると親ウナています。栄養たっぷりで夏のスタミナ源

ギは産卵のために海へ向い、「下りウナギ」にはぴったりの人気の魚です。

と呼ばれています。日本近海のウナギの産

ウナギは日本各地や中国、台湾などの川卵場は太平洋のマリアナ諸島沖とみられてや湖沼に広く生息しています。夜行性で昼いますが、天然の卵がまだ採集されていな間は石のすき間や泥の中に潜っていて、夜いため正確には分かっていません。稚魚はは活発に動き、小魚やエビ類、水生昆虫な海水と淡水、水温の差など激しい環境の変どを食べます。円筒形の体に小さな口、背化に適応しながら数千キロも回遊します。

しりざまです。

①③①ウナギズ
大きさはいろいろあり、エサを入れて使う②タカッポ 竹の節をくり抜いて作り、エサは入れない③ウナギガマ 先端は釣り針のような形をしている(千葉県立大利根博物館蔵)

ビレと臀ビレはつながっていて体をくねら幼生や稚魚は、敵に見つかりにくいようにせて泳ぎます。腹側は白、背側は黒灰色で体は透明です。川を遡 上 して成魚となり産すが、すむ場所によっては青っぽいものも卵のために再び海に戻ります。このようにいます。一般にメスの方が大きく、大きな回遊する魚を「降河回遊魚」といいます。

ものでは1mを超えるものもいます。エラのウナギの名前は細長い姿に由来し、古名ほかに皮膚からも酸素を取り入れることがは「ムナギ」です。これは「長」が転じた

また12〜4月まで利根川などの河口付近でき、大雨の後などわずかな湿り気があれものといわれています。県北東部の水郷地で捕れるシラスウナギも重要な水産資源で域ではその大きさす。現在出回っているウナギのほとんどはによって呼び名が川を遡上する天然のシラスウナギを養殖し変わります。「シたものです。平成15年の千葉県のウナギ養ラス」から「ダス( クロコ ) 」「メ殖収穫量は57tです。印旛沼漁業協同組合の

そ じょう

こう か

なが卵(直径約1mm)幼生(プレレプトケファルス)ソ」と成長し、稚魚(シラスウナギ)

一般の食用サイ●はるか南の海でふ化したウナギは海流にのり半年以上かかって日本近海にやってきます。各地の河口にたどり着く頃には５、６cmのシラスウナギになっています。

ズ が 「 ア ラ 」、そして大型が養殖場では短くウナギ
アユ
そのほかのマス類
ニジマス
そのほかても9、10か月かけて1尾200〜250g程度に育てます。2003年に

独立行政法人水産総合研究センター養殖研

生ではとても固く、加熱すると水溶性ゼラ(我孫子市教育委員会編集・発行)によると究所が世界で初めてシラスウナギの人工生チンに変化して軟らかくなります。おいしなんと三貫(11.25kg)もあり、沼の主ではな産に成功しました。卵から成魚までの完全い蒲焼きを作るコツは皮をよく焼くこといかとささやかれました。

養殖の実現に近づいています。

で、魚の臭みやぬめりがとれます。関東でしら利根川の魅力を紹介

は背開きにし素焼き(白焼き)を蒸してからタレをつけて焼きますが、関西では腹開き

千葉県立大利根博物館にし、蒸さずに焼きます。専用の鰻包丁のアヤメやハスの名所で知られる佐原市水生植物園の隣にあります。展示テーマのひとつ形もそれぞれ違います。

が「利根川の自然と歴史」です。水運でにぎ

こ くうぞう ぼ さつ

ウナギは虚空蔵菩薩のお使いであるとさわった頃の利根川の姿や、水郷地域の漁法・れ、その信仰からウナギ漁具の紹介、下流域にすむ魚やカメなどを飼を食べない地域が利根川

水温が一定に保たれるハウス内の養殖池。水車で水流を起こすと身が締まります(印旛沼漁協・成田市)

流域などにいくつかあり香り豊かな蒲焼きます。また手賀沼の北、しょうゆとみりんのタレにうなぎの脂が社にあるうなぎあいまって蒲焼き独特の香りと味が生まれ

塚は、明治時代がました。その形が蒲の穂に似ていることから「蒲焼き」と呼ばれるようになったといわれています。コラーゲンを多く含むウナギは●魚も匂いがわかる？
ウナギの顔をよく観察すると管あな落を見られる自然観察園もあります。

い ち ぶ し んで ん我孫子市都部新田の水神に沼で捕れた巨ます。江戸時代にウナギを割く調理法ができる以前は、筒切りにしたまま焼いていま育展示しています。水辺に生息するマコモやヨシなどの植物群

水神社
とうなぎ
塚

大なウナギを供養したものです。『我孫子の史跡を訪ねる』

開館／9：00〜16：30
休館日／月曜日※ただし祝日または振替休日の場
合は開館し、翌日休館
入館料／大人200円 高・大学生100円 ※団体割引(常設展) あり。小・中学生及び65歳以上・障害者手帳等保持者無料
交 通／JR佐原駅からバス水生植物園入口下車、徒歩約5分
0478-56-0101
http://www.chiba-muse.or.jp/OTONE/index.htm

覚細胞の数も多く、鋭い嗅覚をも屋根瓦のように並んでいますが、きます。ちなみにアナゴ(マアナっています。泥の中でエサや敵をウナギの場合は長だ円形の小さなゴ)は内湾の砂泥底にすみ、東京湾

発見するには鼻がとても役立ちま鱗がモザイク状に並んでいます。

でも漁獲されます。ドジョウにはす。ほかにウツボ、サメ、エイな●ウナギ？アナゴ？ドジョウ？

ヒゲと背ビレがあり、コイやフナども特に嗅覚が優れています。

細長い体は似ていますが、ウナ●なぜヌルヌルするのか？ギとアナゴは、口の形や背ビレと胸ビレの位置を比べれば、区別でに近い種類の魚です。状に伸びた鼻の孔が見えます。魚

ウナギやアナゴをしばらく水かの鼻は普通左右一対で前後の孔がら出しておいても平気なのはヌル「山の芋、鰻になる」

つながっています。ここを水が通ヌルした粘液が体を守っているか

物事が起こるはずもないような過する時に、水に溶けているにおらです。タンパク質の一種でルチ変化を遂げることのたとえ。いの物質を感覚細胞でとらえていンという物質で、敵から逃れたり、「鰻登り」ます。ウナ

外からの細菌の侵入も防げます。人の出世や物価、温度の急激な

ギは前後のまた、一見するとウナギの皮膚に上昇を、落差のある川の流れもうろこ孔の間隔がは鱗がないようですが、表皮の下広いため感の真皮にあります。魚の鱗は普通

豆辞典＜鰻＞

どんどん登っていくウナギのようすにたとえたもの。と っ て お きレ シ ピ
ウナギの目利き●素焼きや蒲焼きを買う場合は身の断面が厚くふっくらとしているもの。温める時は蒸すとよりおいしい。
栄養素と旬●ビタミン類が豊富で、特に皮膚や目、口などの粘膜の維持に欠かせないビタミンA、夏バテや疲労回復に効果があるビタミンB1、カルシウムの吸収を促進するビタミンDが多く含まれます。
●天然ものはエサを多く食べて太る夏から、産卵を控えて「下りうなぎ」となる初秋にかけてが美味といわれます。

う鰻ざく淡水の幸めぐり

さっぱりとしたサラダ感覚でつい箸がすすんでしまう一品。
とても簡単にできますので、おつまみにもどうぞ。

れたシラスウ材

ナギを育てた料（4人分）②うなぎの蒲焼きを細く切り、①の材料

うなぎの蒲焼き‥‥‥‥‥‥‥‥1串(50g)と軽く混ぜ合わせて器に盛り、レモンのきゅうり‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥2本薄切りを添えます。

春雨‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥30g

蛇腹切り

レモン‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥10g

きゅうりを割りばしで挟むようにして置き、2、＜三杯酢＞

3ミリ間隔で斜の印旛沼漁業協同組合の直営店。香ばしさと歯ごたえにこだわった蒲焼きが食べられます。素焼き・蒲焼き、雑魚の佃煮なども直売、うな重の持ち帰りもOK。
営業時間／11:00〜18:00(土・日・祝日は20:00

砂糖‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥大さじ1杯

れ、裏に返しまで)しょうゆ‥‥‥‥‥‥‥‥‥大さじ1杯て同じように成成田駅から甚切る。味がな

兵衛機場前行き

り方

印旛沼漁協 水産センター

うなぎが自慢めに包丁を入作■

利根川で捕酢‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥大さじ3杯①きゅうりは塩をつけて板ずりした後、蛇腹切りにします ( 右図参照 ) 。春雨は戻し円の外側の が旬

休業日／木曜日

じみやすく、バスで約20分、さくさくと口当たりもよくなります。

「甚兵衛渡し」て約7cmに切ります。三杯酢を作りきゅ※アナゴの蒲焼きでもお試しください。

下車、すぐうりと春雨を和えておきます。

(調理指導／千葉伝統郷土料理研究会 三幣周子)

写真提供／千葉県水産総合研究センター内水面水産研究所 (独)水産総合研究センター養殖研究所 千葉県立大利根博物館

交通／京成電鉄京0476-26-9906

2005.6（次回発行／2005年7月22日）