定置網などさまざまな漁法で捕られます。
ほかの魚と一緒に捕られることがほとんどで、昔のような専門のキス漁は少なくなりました。一年中漁獲されますが、特に7、8
シロギス(キス科)
別称／キスゴ、マギス
体長／約10〜30cm

月は漁の最盛期となっています。キス類の漁獲量は国内、県内ともに統計がありませんが、例えば平成16年の東京都中央卸売市場におけるキスの産地別取扱量によると、ジャポニカという名のキス

長するにつれて親と同じように海底近くを千葉県産は約59.3ｔで全体の約26.5％を占め群れで泳ぐようになります。水温が下がるています(全国順位2位、1位は三重県)。取キス科の魚は国内でシロギス、ホシギス、とエサを積極的に捕らなくなり、冬場は沖扱金額では日本一で年間を通じて高い価格

アオギスなど5種類が確認されていますが、へ移動して越冬します。このような季節ごで取り引きされています。

一般にキスと言えばシロギスを指します。との移動を繰り返して成長していきます。

またシロギスは昔から投げ釣りの対象魚

シロギスの学名は「Sillago japonica」。日本

キスの名前の由来について今のところ有として最も一般的で、シロギスを専門に狙のキスという意味で、北海道南部から九州力な説がありませんが、その姿の純粋で素う釣り師もいるとか。小さい体の割にあたまでの日本各地、朝鮮半島や東シナ海沿岸直なイメージから「生直」とする説や、身りが大きく引きが強いことや、美しい姿になどに生息しています。スマートな体形で、肉のきよらかで純白な様子から「きよし」根強い人気があります。南房総の安房郡鋸背側はやや黄色がかり、腹側は銀白色。真が転じたとする説などがあります。

南 町では毎年沖釣り大会が開かれていま

シ ラ ゴ

ジ ャ ポ ニ カ

きすきょ

なん珠のように光る美しさや味のよさから「海のアユ」とも呼ばれています。頭の方は丸市場にぎわす東京湾のキスみのある円筒形ですが、尾の方は左右に平シロギスは主に富津や館山など内房地域

たくなっています。

30cm近くの大物を求めて、3部門に分かれて腕を競います。

や九十水中の光が海底に反射する明るい砂泥底

九里沿にすみ、主に海底から数十cmほどの水の澄岸で刺んだところを、小網、延さな群れをつくっ縄、底はえなわて泳ぎます。突き刺網漁に使うキス網(上)と、延縄漁に使うゴミナ(右)／いずれも君津市漁業資料館蔵

出した小さな口で海底をつついて甲殻類やゴカイ類をす。県内外から集まった多くの太公望がふん長めの上あご(吻)と小さな口探したり、小魚なども食べます。夜は砂に潜って眠りますが、昼間でも危険を感じると潜る習性があります。

びき網、毎年6月に開催される「白キス沖釣り大会」。エサをしっかり飲み込むため初心者でも比較的釣りやすい■お問い合わせ先 鋸南町観光協会 0470-55-1683・0115

人気の江戸前天ぷら種

産卵期は6〜9月頃で岸近くに寄ってきてシロギスのあっさりとした白身は天ぷら何回も産卵します。卵は直径約0.7mmで、やフライなどの油料理によく合います。マ

ふ化後は海の表層で浮遊生活をおくり、成ハゼとともに昔から江戸前の天ぷらには欠夏休み！

かせない魚です。江戸時代の風俗画などに屋台の天ぷら屋が描かれていますが、天ぷすようです。江戸前の海では、シロギスをはじっしんだ

手づかみや、たも網で楽しい魚捕りが体験できます。
※期間はおおむね4〜8月まで。体験時間はイカ、アジ、バカガイなど、天ぷらやすし

ほかにもシロギ
スは、塩じめにして少し水分を取ってから皮をはぎ糸造りにする刺身、酢の物、塩焼き、椀種などでも食べられます。昆布じめにしたり、酢でしめたりするとほのか

實新丸 0438-41-1700
交通／JR巌根駅から車で約10分
つぼや 0438-41-0124
交通／JR巌根駅から車で約10分
民宿与兵衛 0438-41-0318
交通／JR巌根駅から車で約5分

約3〜5時間です。料金の目安は30名まで総額で16〜20万円程度です。体験料金や種にする魚貝類が現在よりも豊富に捕れまさ 江
れ 東て 区い 深る 川
天 江ぷ 戸ら 資屋 料の 館屋 に台 再現

実三水産 い わ 0438-41-1780
ね交通／JR巌根駅から車で約15分

簀立て………定置網の一種で、海中に垣根のような形に網を張り、潮の干満を利用して魚を誘い込む昔ながらの漁法。

じめアナゴ、クルマエビ、シバエビ、コウした。

じっさん

簀立てで遊ぶ海らは庶民の手軽な外食でした。当時は小魚やエビ、野菜などを串に刺して揚げていた＜木更津市＞

東京湾に出かけよう

受入人数は場所によって異なりますので、＜富津市＞

まずはお問い合わせください。要予約。

ホテル喜楽館 0439-87-4126
交通／JR青堀駅から徒歩約10分

博物館で知る海●君津市漁業資料館●ノリ養殖を中心とした漁業

開館／9:00〜16:30 入館無料

関係の資料を保存・展示。

交通／JR木更津駅から富津さまざまな漁具から埋め立公園行きバスで「神戸」下て前の東京湾を想像してみ

車、すぐよう！

休館／月曜日、祝日

0439-55-8397●浦安市郷土博物館●
海とともに暮らしてきたま

開館／9:00〜16:30 入館無料

ちのさまざまな生活に触れ

交通／東京メトロ東西線浦休館／月曜日、祝日の翌日

る体験型博物館。『青べか安駅から舞浜駅行きバスでな甘さが味わえます。

物語』の資料や、かつては「市役所前」下車、徒歩2分■江東区深川江戸資料館 開館／9:30〜17:00(第2・4月曜日休館) 交通／東京メトロ清澄白河駅から徒歩約3分 03-3630-8625 http://www.baynet.ne.jp/˜l-koto/

東京湾を泳いでいたアオギ

047-305-4300 http://kyoiku.スの水槽も見逃せない！

city.urayasu.chiba.jp/hakubutukan/

和30年代までは脚立釣りは東京湾

かりにくいものです。マグロやカの夏の風物詩にもなっていました。

ツオは泳ぐ速さを少し落とすこと

天ぷらの語源についてはポルト

しかし干潟が次第に埋め立てられ、で体を休めます。シロギスやベラガル語の「Tempero(調理の意)」

昭和50年代に千葉市稲毛海岸でのの仲間は砂の中に潜って、カワハとする説や、イタリア語の●東京湾から消えたアオギス

捕獲を最後に記録はなく、東京湾ギの仲間は海藻の間に隠れるよう「Tempora(カトリックの金曜の祭●江戸で花開いた天ぷら料理

キス科の仲間のアオギスは、名では絶滅したとみられています。

にして眠ります。ブダイの仲間のりの意。肉食を禁ずる日)」とする前の通り体がやや青みががってい

全国的にも生息域は豊前海(福岡県

ように口から出した粘液でできた説などがあります。室町時代にはて、河口の汽水域など干潟が広が〜大分県)などに限られています。

透明な膜の中で眠る魚もいます。

既に精進揚げが普及していました

る浅い海に生息します。江戸時代、浦安市郷土博物館では、夷隅郡御が、江戸時代になると南蛮料理や物音に非常に敏感なアオギスを脚宿町にある(財)海洋生物環境研究

中華料理の影響を受け、油を使っ立に座って釣る方法が生まれ、昭所中央研究所で人工ふ化させたアた料理が大きく発展し、魚貝を揚オギスを見ることができます。

げる天ぷらも登場したと考えられ●魚の寝床はどこ？

ます。庶民にとっての当時の天ぷ

ぶ ぜん

い すみ

アオギス

ほとんどの魚には、まぶたがな

らは、そばや田楽、おでんなどといため、眠っているのかどうか分並んで、代表的な外食でした。と っ て お き
レ シ ピ
キスの目利き●鱗がしっかりついているもの。体の色は薄いピンクがかった銀白色に輝き、瞳がはっきりとしているもの。
●身や腹がしまっているもの。鮮度が落ちやすい魚なので早めの調理を。
栄養素と旬●脂質は非常に少ないものの、タンパク質はマイワシやマアジと比べても大差ないほど豊富に含まれています。
●旬は6〜9月頃までで、産卵期を控えた6月頃からおいしくなります。

キスのウニ焼き海の幸めぐり円の外側の が旬■道の駅 きょなん

保田漁港の近くにあり、鮮魚や加工品、土小さい魚はさばきにくい面もありますが、下ごしらえは手早くすませましょう。
ウニの濃厚な味がよくなじみ、さまざまな料理にも応用できます。
材料（4人分）キス‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥8尾＜キスの下味＞とします。背ビレは付け根から切り落とし、小骨を丁寧に抜きます。
②平皿にキスを並べて酒と塩をふって5分ほ酒‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥大さじ2杯

どおいて味をなじませたら、ザルにとり塩‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥少々汁気を切ります。

ねりウニ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥大さじ3.5杯③ボールにねりウニを入れ、卵黄を加えて卵黄‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥2個分

なめらかになるまで混ぜ、しょう油とみ産物などを扱うお店や観光案内所、飲食店が集まっています。東京湾越しに眺める富士山や夕日が美しい道の駅です。隣接して「見返り美人」で知られる保田出身の浮世絵師
ひしかわもろのぶ・菱川師宣の記念館があります。

しょう油、みりん‥‥‥‥‥‥各小さじ1杯りんを加えて味をみながら整えます。

営業時間／9:00〜
17:00(不定休)

みょうがの甘酢漬‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥4個④焼きアミかオーブンでキスを両面焼きま

交通／JR保田駅またす。七分くらい火が通ったところで身側は安房勝山駅から徒①キスは、まず尾の方から頭の方に包丁をを上にして③をぬり乾かします。同様に

歩約20分向けて鱗をとり、頭を切り落とします。

2、3回ぬり重ねて焼き、みょうがの甘酢

次に、背側から中骨にそって包丁を入れ漬を添えて盛り付けます。

http://www.town.kyoて開いたら、中骨を取り、腹骨はそぎ落(調理指導／千葉伝統郷土料理研究会 猪野弘子)

nan.chiba.jp/

作り方

写真提供／江東区深川江戸資料館 木更津市観光協会 (財)海洋生物環境研究所 中央研究所

0470-55-4518

2005.7（次回発行／2005年8月23日）