あなたの経営をサポート

生活衛生関係営業のための経営相談・診断
事 例 集

お店の経営にお悩みの方へ
ヒント８事例紹介

公益財団法人

東京都生活衛生営業指導センター

はじめに
公益財団法人東京都生活衛生営業指導センターでは、平成23年度より、東京都からの補助事業として経営改善支援事業を実施しており、中小企業診断士による「無料経営相談・診断」を行っています。
本事業を開始してから４年が経過し、これまで多くの経営相談・診断を行ってきましたが、この度、本事業を活用された生活衛生関係営業（以下、
「生衛業」
という。
）の方々の中から、８事例について、相談内容等への中小企業診断士のアドバイス、アドバイスに基づく取組み、その後の経営状況などについて取りまとめました。
何れの事例も、本事業を活用し、売り上げの向上等の効果がでており、相談して良かったとの声をいただいております。
生衛業の皆様におかれましては、是非、本事業を活用していただき、今後の経営の参考にしていただければ幸いです。
なお、本事例集の発行に向け、ご協力をいただいた関係者の皆様に、改めて御礼を申し上げます。

平成27年１月
公益財団法人東京都生活衛生営業指導センター
理事長

岩

堀

親

彌

生衛業の皆様のためのお店の経営相談・診断とは（公財）東京都生活衛生営業指導センター（以下「指導センター」という。
）が、生活衛生関係営業の皆様の経営の健全化などを支援する事業です。
売り上げを伸ばしたい、資金繰りで相談したい、後継者に経営を任せたい、店舗を改装したいな
ど、こんなことで悩んでいる、困っている方にお役に立ちます。

■ お気軽にご相談ください〇費用は無料です。
〇都内の生活衛生関係営業者が対象です。
〇相談内容など秘密は厳守されます。

■ 専門家がアドバイスします〇指導センター指定の中小企業診断士が直接お店などに伺います。

■ 申込から相談までの流れ① FAX で申込書送付

生活衛生関係
営業者
（相談者）

東京都
生活衛生
営業指導
センター

②訪問依頼

中小企業診断士④報告（指導センター指定）③電話の上、訪問・指導※申込書はこちらから

http://www.seiei.or.jp/tokyo/

目の「経営相談 / 診断」

次

事例１

寿司（有限会社道そ神） …………………………………… ２

事例２

そば（四つ木やぶ） ………………………………………… ４

事例３

中華料理（宝来軒） ………………………………………… ６

事例４バー（株式会社モリプランニング） ……………………… ８

事例５

居酒屋（有限会社萬屋商事） ……………………………… 10

事例６

理容（RIYO

事例７

美容（美容室ZIP）…………………………………………… 14

事例８

クリーニング（オハナクリーニング） …………………… 16ダイカイ）…………………………………… 12〈参考〉 資金繰り表作成の考え方 …………………………………… 18（注）本相談事例集作成にあたっては、紹介事例の代表者の方々のご理解、ご協力によりまして、実名での掲載をご了解いただいています。

1

事例

1

飲食業

地域のお客様を大切に、事業の承継を早期に実施したことでお客様の代替わりにも成功し安定した経営を実現

た、学校の保護者との結びつきを強めてい▊相談内容

ますが、地域との結びつきの強化は不可欠

当店は、昭和38年９月に創業した鮨店な取組みで、かつ有効となっています。いで、池上駅からは徒歩数分の池上本門寺のずれも当店の姿勢を示す、「ブランド」構

参道にあります。先代夫婦もお店に出て協築活動そのものと言えます。

力していますが、運営は既に現社長（後継

一方、お店の改善点として、①店内の整者）に引き継がれています。

理整頓（店内の家族の私物の整理やポス「自社の取組みは同業他社と比較して、良ター等の整理）、②メニューの改善（記載

いのか悪いのか」、日々お店の忙しさにおわするメニュー数を絞ってわかり易く）、③

れてどうしても視野が狭くなりがちなの外に置かれた水槽の清掃（張り付いたコケで、外部の専門家の意見を聞き、改善点がを清掃し、泳ぐ魚等を見やすいように）、あれば指摘してもらいたいとの相談でした。

④外看板の見直し（提供するメニューをわ▊中小企業診断士のアドバイス（※）

相談への対応として、集団診断を実施し、複数の中小企業診断士の提案を報告書としてまとめました。社長や先代が自らかり易く）、⑤宣伝方法などをアドバイス
しました。
（※）集団診断とは：P14参照▊相談者の相談後の取組み

釣った魚や市場に入荷した旬の魚の情報を

社長は、先ず自らが意識改革をすること

Facebookで発信していますが、季節ごとを決意し、お客様へのおもてなしの基本のの新鮮なネタの提供は、お客様の来店を誘

一つでもあるお店の雰囲気づくりを、アド導する有効な差別化策となっています。まバイスに沿って取り組みました。

2

有限会社

道そ神

代 表 者 名：代表取締役

大野琢磨

所

在

地：大田区池上4-31-20

電資本

話：03-3752-1204
金：300万円

従 業 員 数：５人
（アルバイト含む）
創 業 年 月：昭和38年９月
業
種：寿司

店頭では、お客様が入店しやすいよう座敷

頭・店内の清掃・整理整頓は、忙しい業務の障子をあけて外からの透視性を高め、水槽の下で継続することは難しいことで、疎かもこまめに点検することで清潔感を保って活になりがちです。当店では、社長自らがそきのよい魚を見やすいようにしました。

れらを実行するようになりました。取組み

料理の提供では、メニュー表示を旬の売りのものを強調するなど、外看板とともに後、家族客での利用が少しずつですが増えてきています。

工夫し、お客様にわかりやすくしました。

今回の相談・診断は、後継者である社長

また、店内は、お客様が清潔感のある快の意識を高めるキッカケとなりました。先適な空間と感じていただけるよう、整理・代は、事業継承を早い時期に行い、特に、整頓の徹底と、またトイレの清潔感もお客経営判断や経理については後継者に任せな様接客の重要なポイントとなりますので、がら、対外的な付き合いを担って店舗を支

社長が自ら毎日清掃を行うことにしました。

えています。他例では後継者に社長という肩書を与えても実権は先代が持ち、さらに▊成果・効果経理は先代の奥様が握っていることも少な

お客様をおもてなしするにあたって、店

中小企業診断士からくありません。
本事例は良い事業承継例です。

ここがポイント！

先代と社長は、この相談が自分たちの動機づけとなったと評価していただきました。中小企業診断士は様々な事例を知識として持つ一方で、事業を職業にしているわけではありません。アドバイスは、必ずしも実情に即していない場合もあるため、有効な取組みと考えられるものを選択することが大切です。
また、自宅兼店舗という事業者は多く、そのために、整理整頓が疎かになっている店舗も少なくありません。しかし、お客様は、料理に合った店の雰囲気と接客の丁寧さを評価して来店されます。当店では社長自らがトイレ清掃し、お客様へのおもてなしの基本を着実に実施する経営に努めていることが評価できます。
社長がFacebookで積極的に情報発信しており、お客様が旬の魚の情報を写真で見ることもできます。Facebookも広報手段として有効ですが、それを補うためにホームページの開設（インターネット上に看板設置）とその定期的な更新を改めて助言しました。
3

事例

2

飲食業

基本を大切に、変化への柔軟な対応でそばの良さを伝える

▊相談内容

なります。
また、そば店の中には入店を躊躇してし当店は、バス通りに面した商店街の一角

まう門構えの店を見かけますが、外看板やで、昭和50年に創業し家族でそば店を営ん

ショーケースの整理を行うなどお客様が入でいます。現在も先代が代表で後継者への店しやすい雰囲気とするようアドバイスし承継が進んでいます。後継者は、そば店をました。

実質的に引き継いでいく上で、自分の考え

そこで、外に置かれた看板を整理して入＝そば店本来の“手打ち”そばを中心の品揃

り易い雰囲気とすることや内部のお品書きえとして取り組みたいが第三者の意見を聞（板札、紙の札）が多いことから、料理（メいてみたいという相談でした。

ニュー数）については可能な限り整理する▊中小企業診断士のアドバイス
相談の主要な目的である“手打ち”そばの提供を行う方向性は妥当であり、アピール
することが必要です。大手チェーン店ではこと、そして、手作りで良いので自ら写真を撮ってPOPを作成し、“売り”にする料理を強調することをアドバイスしました。

▊相談者の相談後の取組み

低価格での提供や短時間での食事に対応す“手打ち”そばを売りとして推奨するメるため機械で打った麺を用いています（良ニューを自ら撮影したPOPで店内に掲示

質な素材を用いているチェーンもある）。こすることで、お客様への魅力を高めていまのため、大手チェーン店との価格競争だけす。料理内容は季節ごとに適宜変えること

では経営体力を消耗してしまいます。特にでお品書も新しくして、お客様へアピール

個店が生き残るためには差別化を図ることしています。一例としておろし蕎麦が付くが重要であり、“手打ち”は差別化の基本と定食を“すずしろ”定食と名付けるなどネー
ミングを工夫しました。店舗外の看板は、お勧めの料理を絞ることでお客様が入店を迷わないようにしました。また、店内の雰囲気を創るため箸入れを手作りするなどお金をかけずに取組めることを少しずつでありますが実行しています。

▊成果・効果本来考えていたことを後押ししたに過ぎ4四つ木やぶ後継者：鈴村浩一従 業 員 数：４人（家族）所

在地：葛飾区四つ木1-33-7

創 業 年 月：昭和50年

話：03-3691-9095

業

電
U

R

種：飲食（そば）

L：http://yotsugi-yabusoba.sunnyday.jp/

ませんが、後継者が自店の運営に自信をで、徐々にですが落ち着きと気軽さを併せ持って取り組んでいることがわかります。

持つ店舗の良い雰囲気を創りつつありま

また、写真を用いたPOPで料理の内容がす。

お客様に伝わり易くなり、お品書きをはじめとする壁に添付した紙類を整理すること
中小企業診断士から

また、Facebookでの情報発信に努めており、徐々に閲覧も増えてきています。

ここがポイント！

料理については、売上数などを記録して出具合を確認し、売上が少ない料理については提供を終了し、必要に応じて新たな料理の提供に代えることで、お客様に変化を印象付けることができます。お客様の注文に対応するため多くの材料を準備する事業者も多いのですが、データを確認すると売れ行きが悪く
在庫負担や廃棄ロスをもたらす原因となっていることも多いのが現実です。厳しい経営環境の下では、提供する料理を絞って自信のあるお勧め料理の提供が有効です。
現在のように、こだわりを持つ消費者の支持を得るためには、自店の在り方（コンセプ
ト含む）を明確に持つことが大切です。その在り方に沿った店づくりや料理の提供を進めていくことで、自店のブランドを構築しお客様に認知してもらうことが可能です。自ら構築したブランドですから自信を持ってお客様にサービスすることに自然と結びついて、好循環を起こすことが可能です。
さて、和食の世界文化遺産への登録は、海外へのアピールとしての効果だけでなく、日本人の和食見直しのキッカケとなることが期待できます。“手打ち”へのこだわりには手間が伴いますが、消費者の評価を高める取組みですので頑張っていただきたい点です。
5

事例

3

飲食業

経営
戦略

計画的な店舗改装により売上減少に歯止めを掛け、売上拡大を図る

お店の特長を維持しつつ、計画的な店舗改装を実施し、お客様ニーズに応えるとともに、お客様の拡大、売上確保・拡大を図る▊相談内容
当店は、昭和35年創業の中華料理店で、う進めたらよいかとの相談でした。

▊中小企業診断士のアドバイス

門前仲町の清澄通りと永代通りの交差点に

店舗改装を考えられていましたが、経営近い場所で54年間営業を続けています。

戦略にあたる内容は、店主と奥様ともに漠

地道な営業により、お客様は地域の常連客然とは考えられているものの、明確にはが増え、顧客層は昔からの固定客が８割をなっていませんでした。

占めています。現在ではお客様の年代は高そこで先ず、店の特長・こだわり、ター齢化が進み60歳代が最も多くなっていまゲットとする顧客層と経営方針を明確にしす。

た上で、店舗改装等の設備投資をどのよう料理は、中高年向けに食材を厳選し、品に進めるか、顧客増をどう見込むか、毎月

質の良い、さっぱりとした味を基調としてのキャッシュフローの余裕の中から、設備提供しており、常連客の多くに気に入って投資に回せる範囲で店舗改装等の投資の内いただいています。

容と時期を検討しました。

お客様の高齢化も一因ですが、最近、近その結果を踏まえ、店舗改装ではお客様

くに安価な競合店が出店し、価格の安さかの評価の一つであるトイレの快適性を確保

ら一部のお客様が流れ（顧客の減少）、売するため、（注）小規模事業者持続化補助金

上が減少傾向にあります。

（以下、「補助金」という。）の活用についこの対応策として、店舗改装を行い、お客様の維持・拡大を行いたいと考え、実施に際しては補助金の活用も視野に入れ、どてもアドバイスしました。
（注）平成25年度補正予算小規模事業者持続化補助金（経済産業省）▊相談者の相談後の取組み
先ず、店の特長・こだわり、ターゲットとする顧客層と経営方針の明確化では、経営方針を、「消費税増税の環境下でも仕入の品質は落とさず、品質（味）の良い料理を当面は価格を据え置き、従来通り提供していく。この方針を進めながら、来店者数を増やして売上拡大を図っていく。」とし
ました。
6

宝来軒
代 表 者 名：南場利男

従 業 員 数：３人

所

地：東京都江東区門前仲町

創 業 年 月：昭和35年４月

2-6-1
話：03-3641-5237

業

電

在

種：飲食（中華料理）

店舗は年月を経ているため、店内クロス
やショーウインドー等の改装も考えられましたが、トイレが和式であるために中高年
婦人のお客様が他店に流れている実態から、洋式トイレに改装することを決め、アドバイスに沿って当内容で補助金の申請を行いました。

▊成果・効果
補助金の決定を受け、トイレ改装は来客用されたお客様には好評を得ています。こがやや落ち着く平成26年10月に実施しま

うしたPRによりトイレ改修による来店客した。改装についてお客様にPRを行い、の増加を見込むとともに、今後富岡八幡

口コミで常連客同士の誘い合わせ時や、他宮、深川不動尊の縁日の参拝者でトイレをの人たちへの店舗紹介の際、トイレ改装に利用したいお客様の来店増加も期待していついて伝えていただいています。事実、利ます。

中小企業診断士からここがポイント！

漠然と考えられている店の方針・目標、他店と異なる特長、対象としている顧客層を明確にすることで、サービス内容の再認識や再検討も可能になります。その上で、顧客の特徴、要望を把握することで、的確な施策が取られるようになります。
小規模の飲食店の場合、多くは店主及び経理を担当されている奥様が、月間の売上高、仕入高を概ね把握し、資金繰りを考え店舗の経営をされています。これを戦略、施策を踏まえた年間計画、複数年計画として月別の売上、損益、資金繰りの計画を作成することで、月別の実績を計画と対比することができ、当面の対処、先の見通しが立てやすくなります。
すなわち経営計画を作成し、これに基づいて店舗運営を行うということです。店舗改装
等の設備投資も、（※）資金繰りや損益にどう影響するか具体的数値から判断を行い、計画的に進めることが必要です。
（※）18 〜 19ページに参考として、「資金繰り表作成の考え方」を掲載しました。

7

事例

4

飲食業

経営
戦略

「カクテルスペシャリスト養成講座」の開発による経営革新① 新機軸開発と販売促進強化により自社の経営革新を図る。
② 同業者連携により周辺飲食バー全体の底上げにも寄与する。
③ 若者のお酒離れを食い止め、飲食バー業界全体の活性化にも
貢献する。

▊相談内容

プランを立てておくことが必要です。その上で、「顧客ニーズと市場の動向」及び「自同社は、都内に３店舗の飲食バーを展開社の提供する商品・サービスの強み」、そす る 企 業 で す（「Bar&Dining T BAR」、して「経営方針・目標と今後のプラン」を「BAR 樽の水」、「T BAR」）。いずれも都明確にすることをアドバイスし、補助金の心の好立地にあり、リーズナブルな価格の申請についてもその作成を支援しました。

フード・ドリンクメニューが好評です。売

また、カクテルの提供では、酒屋業態で上は安定しているものの、若者のお酒離れあってもドリンクのクオリティーをより高が顕在化し、経営革新の必要性を感じていめることで売上を上げることになると思わました。代表は、料飲組合新宿支部の副会

れます。このためカクテルスペシャル養成計を担当するなど同業者との親睦も深く、講座の開催だけに留まらず、事業者からの“近隣同業者との相互連携により周辺飲食相談を受けることやノウハウを提供するこ

バー全体の底上げにも寄与したい”、“スとも事業に加え、飲食バー業界の発展に協

マートな飲み方（お酒の知識、マナー、文力したいという想いを実現してもらいたい

化など）の啓発を通じて、若者のお酒離れとアドバイスしました。

を食い止め、飲食バー業界全体の活性化にも貢献したい”との想いがありました。そ▊相談者の相談後の取組み

こで、若者・女性をターゲットとした「カアドバイスに沿って補助金の申請を行った

クテルスペシャリスト養成講座」の開発と結果、決定され、補助金を活用した経営革新

新たな顧客層の取り込みも狙ったホーム

プランを実行する運びとなりました。

ページの作成を行う経営革新プランを策定①「カクテルスペシャリスト養成講座」にし、実現するためのテコに補助金の活用もよる新たな顧客層の取り込みでは、現在考えての相談でした。

の店舗内または近隣会場にて開催し、主▊中小企業診断士のアドバイス
補助金は資金負担を軽減してくれるた
め、決定された場合には、その資金で事業を進め易くなりますが、補助金がなくても事業ができるように、しっかりと経営改革
8

株式会社 モリプランニング
代

表

者：森

健

従 業 員 数：８名

所

在地：東京都新宿区新宿

創 業 年 月：平成19年11月

本

3-9-7 T&TⅡビルB1
金：300万円業

資UR

L：http://www.moriplanning.co.jp/

種：飲食（バー）（カクテルスペシャリスト養成講座）
http://cocktail-japan.com

として20代の若者と女性の集客を図りました。また、近年ブームにもなっている「野菜ソムリエ」と同様に独自の「カクテルスペシャリスト」検定システムと認定制度を開発しましたので、講座を通じてカクテル作りに親しんでいただき、
新規来店・口コミにつなげています。
②販売促進広告の実施では、「カクテルスペシャリスト養成講座」のPRを中心に、①カクテルスペシャリスト養成講座事業による売上増加「各店舗内での既存顧客に対するPR（ち②新規顧客集客力強化、特に20歳代の若らし、POP等）」及び「ホームページ、者や女性比率の拡大に伴う店舗売上増加

Facebook等のWebメディアミックスに③講座修了者が顧客やスタッフ候補になる

よる広域への販売促進」の販売促進広告を実施しました（「ホームページ作成」
で補助金を活用しました。）。

副次効果④飲食バー業界全体の活性化
開発したカクテル講座を案内するホームページに反響が早くもあり、講座用Face▊成果・効果bookでは“いいね”が増加しました。また、補助金獲得を通じて経営革新プランの実
行に弾みがつき、
以下の効果が期待できます。

中小企業診断士から新しくバーの業態をやりたいなど色々な相談を受けています。

ここがポイント！

同社は、開業以来、顧客ニーズに合ったメニューの提供や価格、明朗会
計による安心感を図ることで、安定した経営基盤を獲得し、競争優位性を築きあげてきました。このことこそ、まず第一に評価すべき優れた点といえます。
こうした経営姿勢をベースにして、若者・女性を中心に新たな顧客ニーズを醸成し、自店のみならず周辺同業者ひいては飲食バー業界全体の活性化にも貢献したいという「三方よしの経営理念」を定めたこと、そして、理念に基づく経営革新プランを策定し、その上で補助金活用を検討したことが当事例の特徴です。
9

事例

5

飲食業

経営
戦略

事業承継を見据えて、老朽化した店舗をリニュー
アルし、地元で一番愛されるお店であり続けたい

改装実施で顧客離れが起きないように、ストアコンセプトを堅持。一方で返済原資を確保できるよう売上向上・運営効率化を織り込んだ改装プランに！

■相談内容
当店は、平成元年11月より江戸川区西葛西（東京メトロ東西線西葛西駅線路下）
で、“西葛西の小さな新潟”をストアコンセ
プトとして掲げる「肴の萬屋」を経営しています。現在の店舗経営は、創業者の娘婿の店長が主体となっています。
創業後およそ四半世紀が経過し、店舗の老朽化も目立っています。特に長年ご愛顧①店舗改装の是非判断、②借入金返済計
画の立案、③改装に伴う売上向上策の助言、④改装時の休業期間の人材維持・新装
開店時の人材確保策。

■中小企業診断士のアドバイス
店舗改装に当たっての総合的な助言を行う必要があったため、７名のチームで（※）集団診断を実施し、以下の内容を提案しました。

いただいているお客様層が高齢化している①改装計画の是非判断については、まずこともあり、店内のバリアフリー対策が十は改装費用と一時休業による売上減

分でないことでお客様に大きな不便を掛け

少、借入金額などを考慮した短期資金ており、また新しい客層を積極的に取り込繰りの試算を行い、改装は可能と判断んでいくためには、家具・什器・備品を含しました。

めて店舗の内外装を魅力的にすることを考えていました。

②借入金返済計画の立案については、改装効果が見込めるケースのほか、現状

今後の事業承継を見据え、店長がより高維持にとどまった場合も含めた中期的い意欲を持って事業運営に当たることがでな収支の検討を行いました。収支の検きるよう、店舗改装を実施したいとのこと

討を行うことによって、売上げ増加にで、以下のような相談でした。

頼らない収支改善の重要性も確認してもらうこと、また、売上げが減少した場合における返済財源の確保にもある程度の目途をつけることができました。
③改装に伴う売上向上策の助言について
は、改装計画に含まれる客席数の増加（43席→50席）以外の増収策を検討しました。高級化路線などの意見もありましたが、常連客の売上比率が高い
現状からはストアコンセプトを堅持・

10

有限会社 萬屋商事（西葛西の小さな新潟「肴の萬屋」）
代 表 者 名：代表取締役
店

長

椛沢英二

資

伊藤俊介

従 業 員 数：10人

所

在地：江戸川区西葛西6‑7‑10
メトロセンター三番街内

U

R

L：http://www.pc-sanpo.com/

本

金：300万円

創 業 年 月：平成元年11月
業
種：飲食（居酒屋）

shop/gourmet/izakaya/yorozuya/

強化することが望ましい方向性であるとアドバイスした。加えて、改装を機に新たな客層を取り込むため、Facebookでの情報発信、店舗の視認性向
上などの重要性を強調しました。
④改装時の休業期間の人材維持・新装開
店時の人材確保策の助言については、
休業期間中の研修実施内容のほか、各種採用手法のアドバイスを行いました。
（※）集団診断とは：p14参照■相談者の相談後の取組みアドバイスを受け、店長は店舗改装を決な、そして大きな一歩を踏み出しました。

■成果・効果断しました。制度融資を活用した改装資金

改装後、売上については平成26年５・を調達し、改装プランの詳細策定と改装工６月の平均で約10%向上しており、改装事を実施、また、休業期間から開業に至る

効果は十分に出ています。特に新しいお客人材の維持・確保、円滑なリニューアルオー

様の取り込みに成功し、連日満席に近い状

プンの企画・実施とまさに八面六臂の働き態で推移しています。来店人数が増加しま

で、改装をやりとげました。

したが、休業期間中のスタッフ研修の効果

平成26年４月には代表取締役が主催しもあり、お客様への提供時間の短縮が図らて、多くの常連客を集めたリニューアル

れるなど、効率的かつスムーズな対応がでオープンレセプションを行い、「西葛西でき、計画を上回る収益向上につながってい

一番永く愛され続ける店」としての新たます。

中小企業診断士からここがポイント！

金融機関の納得が得られる借入金返済計画の作成は中小企業診断士の得意分野ですが、この事例では綿密な現状分析に基づいた売上向上策・店舗運営の効率化策が重要な要素となりました。しかし、店舗改装を成功に導かれた最大の要因は伊藤店長の強いリーダーシップに他なりません。
11

事例

6

理容

基本に忠実な技術とサービスに、
データ管理を加えて安定した経営を実現■相談内容ている金融機関に相談し、区役所の制度利用やそのための手続きを応援してもらう。

当店は、ショッピングセンターの中にあ③損益計画を作成し、実施している損益管り、代表夫妻と職人２人で営業していま理を資金繰り表に応用すると予算管理（支す。同センターには1000円カット店や同払いに対する事前準備）も容易となり不安業者が入店し競争環境は厳しい状況ですも軽減されることをアドバイスしました。

が、 大 人 の 基 本 価 格 は4000円 を 超 え ます。しかし、お客様カルテを作成して丁寧■相談者の相談後の取組みな技術サービスの提供に努めていることも

自らパソコンを活用して損益計画を立てあって、平日でも多くのお客様が来店された上で、区役所の制度（ビジネスアシスト

ます。ところが、売上の大きな落ち込みは事業）を利用しました。その結果、借入金ないものの資金繰りが大変で、資金繰り安をまとめることで経営安定を図ることがで定のためにはどう対処すると良いかというきました。また、日々の資金繰り表（※１）

相談でした。

を作成して着実な資金管理を行っていま■中小企業診断士のアドバイス

す。
さらに、制度利用時の専門家のアドバイ

売上が安定していても支払いが大変なのスも活かして、女性向け顔そりスペース

は、借入件数が多く、しかも返済期間が短（サービス時にはカーテンで椅子を囲うこいからでした。対応としては、①区役所の制とができ、女性のお客様が周囲を気にせず

度利用で借入金の一本化を図る。②取引し当店を利用できるようにしている）を設け

12

ＲＩＹＯ

ダイカイ

代 表 者 名：大海
所
電

在

亘

従 業 員 数：２人

地：新宿区大久保（経営者夫妻を除く）
創 業 年 月：昭和49年１月

3‑10‑1‑24
話：03‑3200‑8851

業

種：理容

るなど積極的な営業に努めています。

を軽減することができました。同時に相談（※１）：月末までの予想現金出納帳といえる。家賃（当サロンは所有物件）や給与、水道
料金等は一定の固定支出であるため支払予定日に事前に記入しておく。生活に密着した生衛業では売上もある程度予想できるので予想を記入しておくと現金の過不足が推測できる（p18資金繰り表の作成参照）。

でのアドバイスを活かして、資金繰り表を作成し、支払い予測を行いました。経理の数値を把握することは、経営を見通すことができ事業継続や成長に資する取組みです。また、相談を契機に区役所の専門家から売上増加のためのアドバイスを得たこと
で、女性客増加の成果もありました。実施■成果・効果前との対比で10％の来客増を実現してい借入金をまとめることで毎月の返済負担

中小企業診断士からます。

ここがポイント！

代表は、パソコンを独学で勉強し来店客数や売上、給与などの支払いをデータで管理していました。それが損益計画の作成の基礎となっています。経営者自らが数値を把握することが有効であることを示す典型的な事例です。特に、パソコンはグラフを作成して推移を視覚的に確認することを容易とし、打ち手（お客様への案内など販売促進強化）を考えることを可能にするので、継続していただきたいことです。
お金の話は事業と切離すことができません。一般的に金融機関に対する通常の融資の返済期間は、運転資金で５年、設備投資では７年となります。複数の借入を行った場合、毎月の支払金額が増加し返済が厳しくなる場合があります。また、支払日が異なる場合にも資金の手当てが大変になります。そのため、返済期間を一定期間に伸ばす（毎月の返済額を引き下げる）こと、既存の借入金をまとめることで、毎月の返済負担を軽減し支払いのための手間を省くことができます（※２）。儲かっているのに、支払いに追われる感覚があるという場合には、支払方法について見直してみてください。
（※２）：区市役所の制度利用で利息補助を受けられる場合も多く、返済負担の軽減とともに返済総額を減少させることが可能です。返済金をまとめる場合には制度の利用も併せて検討してください。

13

事例

7

美容

お客様への丁寧な案内継続とデータ管理で着実な経営を実現する地域密着の美容サロン

しかし、確実な計画を立てることで店舗改■相談内容

装に必要な資金の融資を得られるように、

当サロンは、平成５年10月に八王子で決算書を基に実績を分析し、着実な返済を開業しました。交通量が多い通りに面して進めるために目標となる収益とともに損益いるものの住宅地にあり、集客を工夫し丁計画の作成方法をアドバイスしました。

寧なサービスで固定客を確保してきまし

また、お客様に対するアプローチ方法でた。開業当初は２階でしたが、その後、１は、お客様名簿を作成していたことから、階に移転して現在に至っています。

お客様カルテの来店日と付け合わせること

今後、売上向上のため、エステを中心とで、お客様を「頻繁に来店する」、「数か月する新サービスを実施していくためにベッに一度は来店する」、「年に一度程度来店す

ドを増設したい。また、スタッフ用の休憩る」に区分けすることができました。この場所は、店舗スペースに限りがあることかため、それぞれのお客様へのアプローチをら近くのアパートの一室を借りているが効検討することができました。

率も悪いので同時に改善したい。これらをどうしたら良いかという相談でした。

当日は、「数か月に一度は来店する」お客様の来店頻度を高める方法として、来店プレゼント付ハガキの送付をアドバイスし■診断士のアドバイスました。

前回の店舗改装で受けた融資の完了が近同時に、店舗改装を契機として、総合的いというこな助言が必要であったことから（※）集団診ともあって、断を実施し、販売促進のためのデータを報

店舗改装費告書としてまとめました。集団診断では、用の融資を近くの商店街等でアンケート調査を実施得られる可し、当サロンの認知度や競合店の利用状況

能性は高いなどの情報を集めました。新装オープン時

ものでした。

期と重なったこともあり、当サロンの宣伝※集団診断とは：
中小企業診断士は資格取得や取得後の資格更新のために、定期的に中小企業の診断を経験する必要があります。資格取得の際の実務補習、資格更新のために実務従事と呼ばれる複数人（4人〜 7人）が参加して実施する取組みがあります。
中小企業はこの取組の場を提供することで、原則として費用負担なく（お客様へのノベルティの購入費用、お店の割引券は店負担となります）経営に関するアドバイスを受けることやお客様調査の実施が可能です。
それぞれ一定の要件がありますが、第三者の視点からのアドバイスを受けることで、経営のヒントを得る
ことが可能です。

14

美容室ＺＩＰ
代 表 者 名：野村修一

従 業 員 数：２人

所

（経営者夫妻を除く）
創 業 年 月：平成５年10月

在地：東京都八王子市
大和田町6‑14‑7
話：0120‑61‑4126／

電

業

種：美容

042‑656‑6360
UR

L：http://www.zipowada.jp/

を兼ねることもできました。

渉することで、２階を賃■相談者の相談後の取組み

借して着付け自ら損益や従業員の休計画を作成

憩場所を確保して金融機し効率的な運関と交渉し営を可能とし

て融資を受

ています。

けることが

経営者は、同業者との交流はあるもののできました。また、家主と交渉して新たに経営の中身にまで話が及ぶことはありませ

２階を賃借して店舗改装を行いました。そんでした。そのため、本無料経営相談事業の結果、エステ用のベッドスペースの確保を利用することで自分の迷いを断つとともとともに、入り口近くに階段を設け２階にに、数字についての具体的なアドバイスで上がることができるようにして、着付けと損益計画を作成し融資を得ることができた

休憩スペースを確保しました。

と話します。
消費税増税などの厳しい環境であるもの■効果・成果の、ベッド数の増加とサービスメニューをアドバイスを基に自らの努力で、①損益増やしたことによって、前年比20％増の計画を作成することで店舗改装の融資がス

お客様を獲得し、売上が増加するなど健闘

ムーズに進みました。同様に、②家主と交しています。

中小企業診断士からここがポイント！

当サロンでは、お客様の名簿を整えていましたので、お客様に対するア
プローチ方法について具体的なアドバイスができました。また、損益についてエクセルを用いて集計しており、前年対比などを自ら分析を行っていました。このようにデータを整えることは、経営における問題の発見や販売促進策の実施時期や対象とするお客様の検討に有効です。そして、一定期間ごとにデータを確認することで、経営状況の良し悪しや目標達成見込み、資金繰りなどについて確認することも可能になります。
データを分析するにはパソコンの活用は効率的ですが、まずノートで良いので何時みてもわかり易いように整理して記録しておくことが大切です。
15

事例

8

クリーニング

丁寧な仕事の継承と、安売りに巻き込まれないお客様との関係作りで経営安定を図る■相談内容の貢献を評価して給与に反映することを提案しました。また、店側の勤務管理は複雑

当店は、昭和32年４月に先代が創業し、になりますが、パート従業員のライフスタ

現代表は２代目となります。駅からは離れイルに合わせた勤務時間を選択できるようた住宅地の商店街に店舗を構えています。

提案しました。このことは人手不足が予想

代表と２人の職人が営業と工場を兼務し、される中小企業では不可欠となることをア

奥様と女性パート従業員で店を運営していドバイスしました。複数回の訪問が必要でます。相談内容は、職人の高齢化に伴い、あったため、本無料経営相談事業に加え、その技術の継承をどのように進めたら良い

東京都中小企業振興公社の専門家派遣事業

か、同時に店頭を確認して改善点があれば（有料）も活用しました。

指摘してもらいたいとの相談でした。

■中小企業診断士のアドバイス

店舗の改善では、入口の水槽は取り外すこと、カウンターに置かれていたデジタル
サイネージ（電子看板）を外に置いて通行

職人の高齢化対策が相談内容の中心でしするお客様へのアピール力を高めること、たが、完全なリタイアまでにはしばらく期

また、消費税増税への対応としてサービス

間がありました。新人職員の雇用と育成はの幅を広げることでお客様の選択肢を増や難しいと考えられることから、パート従業すとともに、割引を強調するのではなく員の活用を指導しました。代表を中心に職サービス利用の利点（丁寧な仕上がり、し人の協力を得て、パート従業員が担うこと

み抜き、保管サービスなどお店の強み）をを前提とする分かり易い業務マニュアルを伝えること、固定客には洗濯関連商品等を作成すること、また、覚える業務を複数の提供することで低価格競争と一線を隔すこ

ステップに分けて、習熟するに伴って社内となどをアドバイスしました。

資格を上げるとともに、生産性や売上げへ■相談者の相談後の取組み
業務マニュアルの作成は、通常の業務を行いながらでしたので一定の期間を要しましたが、第一版を作成することができました。今後は適宜修正や追加をしながら充実させていくことになります。また、デジタ
ルサイネージを外に置くことや店内入口に面しておかれていた水槽を取り払うなどの16

オハナクリーニング
代 表 者 名：吉田茂男

従 業 員 数：７人

所

（パート従業員含む）
創 業 年 月：昭和32年４月

在1‑39‑19
話：03‑3920‑3915

電U

地：練馬区上石神井

R

業

種：クリーニング

L：http://www.ohana-c.com/

アドバイスに沿って、店舗の視認性を高めへのアピることができました。

ール力はまた、増税への対応として、説明文書の向上しま

掲示や仕上がりの質の良さなど、お客様した。

サービスを丁寧に行いました。

（※）

消

費税増税

■成果・効果にあたっ職人の技術の継承は、職人の完全なリタて は、一イアまでにはしばらく期間があるため、マか月前からお客様への説明文書を掲示する

ニュアルの改善を加えて充実することがでなどに努めたことから影響もなく対処する

きます。徐々にパート従業員にマニュアル

ことができました。

に従い業務を覚えてもらい、サービスの質の向上とともに技術の継承を円滑に進める
ことができます。
デジタルサイネージの設置場所の変更や※当時は円滑な増税に向けた報道などもあり比較的円滑に対応が可能であった。消費税増税10％に向けても、質の維持と丁寧な説明で対応してもらいたい。

店頭の整理整頓によって、通行する消費者

中小企業診断士からここがポイント！

当店は、会計ソフトを活用して会計情報を直ぐに確認することができます。クリーニング業界は原材料高騰の悪影響を受けて収益確保が難しい状
況に置かれていることもあり、常に損益の確認ができることは経営の強みとなります。代表が若いこともあり、パソコンの活用だけでなくメール配信など積極的な営業を行っていることも当店の強みと言えます。
一方で、直ぐには実施することは難しいと思われますが、値引きを打ち出した販売促進から、既存のお客様だけでなく消費者に、基本である技術力をしっかり伝えるとともに提供する技術サービスの幅を広げることが、大手チェーンが仕掛ける価格競争から距離を置
く有効な対策です。特に、低価格にのみ反応する消費者との取引には、一線を隔す決断も経営安定には必要な時代です。
もっとも、低価格にこだわる消費者にも、安い価格を選択肢として残しつつ、差別化したメニューを提案するなど計画的に進めるなかで、収益性を高めていただければと思います。
17

〈参 考〉

資金繰り表の作成は、転ばぬ先の杖◇資金繰り表作成の考え方◇
資金繰り表は、経営における“転ばぬ先の伺”です。特に、資金繰りのマイナスにより、支払いに困らないように注意する必要があります。
資金不足が予想される場合には、事前の準備に活かします。

収入

支出

プラス

問題はありません

マイナス

経営の見直しを−（見込み額）＝（見込み額）

収入（見込み額）◆過去の売上を基に想定します。
◆新たな取組みによる売上増の見込みなどを加えます。
※新商品、新しいメニューや新たな取引先獲得など

支出（見込み額）◆過去の支出を基に想定します。
※電気代など値上げされた費用は、値上げ相当を加算します。
※値上がりが予想される費用についても、予想を加算します。
※売上増を見込む場合は、仕入増の予想を加算します。
◆新たな取組みによる支出増加を加算します。
※店舗改装や設備のリースや割賦購入の支出増などを加算します。

注意点◆消費税相当部分は、最初から差し引くなど、別会計にして手を付けないようにしましょう。
◆銀行からの返済なども支出に含めて計算します。

18

■ 資金繰り表の作成で、経営の安定を図ろう。
事業を営むにあたって、お客様や仕入先、従業員など多くの人々が関係します。関係者に迷惑をかけずに事業を継続するためには、利益確保と同時に資金不足が生じないように心がけておくことが必要です。ところが、お客様の利用には様々な要因により波（増減）があります。また、当然ですが、休日には収入は得られません。一方で、仕入代金の支払
いや家賃、従業員の給与の支払いがあるため、蓄積した資金を充てても、一時的に資金不足が生じる場合もあります。
資金不足のままでは、黒字倒産ということになってしまいます。
資金繰り表を作成することで、収入と支出の流れから資金の流れが予測可能になります。資金不足が予測される際には、入金や支払いの調整や金融機関からの借入を事前に行うことも可能です。資金繰り表は経営の転ばぬ先の伺といえます。

この表は、あくまでも一例ですので、実情に合わせた表を作成してください。
（単位）千円

収

10月
11月
項
目
実績 計画
（予測） 実績
前月繰越金額（Ａ） 180
135
現 金 売 上 1,450
1,450
売 掛 金 回 収
900
900
雑
収
入
10
10
入

１２月
計画
（予測） 実績
90
1,570
900
10

2,360
480
500
600
100
0
70
100
20
90
40
30
10
15
5
10
15
90
180

2,480
650
500
600
100
800
70
100
20
90
40
30
10
15
5
10
15
90
180

支 払 合 計（ Ｃ ） 2,355
当月収支（Ｄ）＝（Ｂ）−（Ｃ）
5
借入金入金
（E）
借 入 金 返 済（F）
50

2,355
5
50

3,325
−845
1,000
50

90

195

支

収 入 合 計（ Ｂ ） 2,360
現 金 仕 入480
買 掛 支 払
500
給
料
600
雑
給
100
賞
与
0
法 定 福 利 費70
広 告 宣 伝 費
100
交
際
費
20
地 代 家 賃90
水 道 光 熱 費40
消 耗 品 費
30
運
送
費
10
通
信
費
15
保
険
料
5
会
費
10
リ ー ス 料15
雑 費 そ の 他
90
役員報酬（生活費）
180

出
財務収支

翌月繰越
（A）+（D）+（E）−（F）

135＊前月や前年の実績等を参考にして、次月以降の計画（予測）を作成する。

仕入先毎に記入すると漏れを無くすことができます。
給与や地代家賃など原則かわらない費目については、計画時点で記入しておくと作成が楽になります。
売上が下がったのに、支出が増加していますので、ム
ダが無かったかを確認して、工程を見直す必要があります。
細かい経費については、雑費として、まとめて記載しても大丈夫です。

計画（予測）実績では、収入に対して支出が多かったことが原因です。
翌月に繰り越す資金がな
く、資金繰りに支障を来す可能性があり、借入金を計上しています。

19

（公財）東京都生活衛生営業指導センターは
生衛業の皆様方をサポートします。

めん類どん店店）

すし店
飲食ラ店
ン・

店

社交ッ業
ク・

（スナ など）
バー

店

氷雪
販売業
（氷屋）

理容

中華
料理店

喫茶

ト
（レス など）
食堂

食鳥肉
販売店

（そば・う

料理店

（料亭な

興行

あなたの
経営を
サポート

ど）

（映
画
劇場・ 館・
寄席
）

簡易
宿泊所

ル
ホテ
旅館

クリーニン

グ店

公衆
浴場

美容店

（銭湯）

・融資に関する推薦書交付

・クリーニング師等研修 ・パソコン講習会

・パソコン出張サポート（無料） ・経営相談・診断（無料） ・法律相談（無料）・標準営業約款（Ｓマーク）

・インターンシップ職場体験

ご相談等はお気軽にこちらへどうぞ
公益財団法人

東京都生活衛生営業指導センター〒150‑0012

東京都渋谷区広尾5‑7‑1

東京都広尾庁舎内

TEL.（03）3445‑8751（代） FAX.（03）3445‑8753
ホームページ http://www.seiei.or.jp/tokyo/
営業時間

９時15分〜17時15分（推薦書交付受付時間

10時〜16時）

平成27年１月発行