●第１章 粉って何？ 何で粉なの？

粉にする理由ロール式粉砕機で粉砕し、粉砕品を篩い分けてさら粉の代表選手〝小麦粉〟の秘密

粉と聞いて何を連想しますか？と聞くと、必ず小に後 段のロール式 粉 砕 機で粉 砕していきながら段 階
小麦は、含まれているタンパク質の質と量によって麦粉が第１位になるそうです。１万７０００年前の区別されています。 比較的硬くタンパク質に富んで的に表皮と胚乳部を分離します。

麦の利 用が確 認されています。 約５０００年 前のエいる硬 質 小 麦、タンパク質が少なく比 較 的 軟らかい石器時代の遺跡からも、当時はまだ野生種だった小小麦粒を載せ、ローラーで粉砕する道具が描かれて軟質小麦、その中間の中間質小麦があり、 硬質小ジプト文明の壁画には、サドルカーンという石盤上にいることから、この頃までに小 麦を粉にして食べる
間質小麦はうどんなどに用いられます。 そのほかに、麦はパンや中華麺に、軟質小麦はケーキなどに、中米は、籾を籾摺り機によって表皮（籾殻）を剥いてマカロニやスパゲティに用いられるデュラム小麦という習慣が確立されていたものと推定されます。
玄米とし、さらに搗精（とうせい）機により糠（ぬか）種類もあります。
私たちが毎 日 食べている、パン、 うどん、 菓 子、を取り除くことによって得られますが、小麦は表皮（ふケーキ、お好み焼き、ラーメン、スパゲティなど多くすま）が内部にまで入り込んでいるため、米と同じ方法では表皮が取り切れません。 そこで、粉砕しては、搗精（とうせい）：玄米の外層である糠（ぬか）層を分離して精米すること。の小麦粉食品は、前述のように厳選された小麦を用タンパク質が少なくデンプンがあらわになっている。デンプン粒子の大きさは20μm程度

篩い分けることによって、表皮と胚乳部（内部の白いタンパク質の組織の中にデンプンが埋め込まれているいて、その性質に最適な製粉法によって得られた高薄力粉の電顕写真部 分 ）を 分けることが行われるようになりました。

強力粉の電顕写真

品質な小麦粉から作られているのです。

表皮が胚乳内部まで食い込んでいるた
め、いったん粉砕して表皮と胚乳をふるい分け操作によって分離する

BOX用語解説1011

現在の小麦製粉法は、原料を精選した後、表皮を濡らして靱性を強化（微粉になりにくくする）した後、小麦●小麦は胚乳部（内部の白い部分）とふすま（表皮）を分離するために、粉砕・篩い分けされて小麦粉になる
要点

1
小麦粒の断面●第１章 粉って何？ 何で粉なの？

固体の大きさを表す単位として、ｍ（メートル）や㎜す。エイズウイルスは０・１ くらいでウイルスとしが使われています。 ウイルスも小さいものの代名詞でミクロとナノの世界（ミリメートル）が使われます。 また分子の大きさをてはかなり大きい方に属するものですが、ある種の粉の大きさってどれくらい表すのに （オングストローム＝１００億分の１ｍ）が分子を集めて大きくしたりして作られますので、大使われます。粉体は、固体を粉砕して細かくしたり、・３５ です。

は１ くらいの大きさです。 水分子になりますと０ウイルスは金 属 超 微 粒 子の分 野では 原 子 数 個から１００くするとザラつき感はなくなります。 大雑把に言っの大きさです。 非常に高性能な粉砕機でさらに細かており、この分野では、０・１ 以下の粒子を特にックスの微 小 粒 子を作 製することが盛んに試みられ最近では化学的な方法で、金属やファインセラミ性などが表れてきます。

固体のそれとはまったく異なり、新しい電磁気的特個くらいまでの集合体をクラスターと呼んでいます。

なのか見当もつきません。
穀物を石臼などで粉砕すると、から１００た単位が使われます。 とはいうものの、マイクロメー億分の１ｍ）といっきさの単 位としては、 （マイクロメートル＝１００くらいのものもあります。ＤＮＡ分子μm

これくらいの原子個数になるともはや電子の挙動が万分の１ｍ）や （ナノメートル＝10nm

超微粒子と呼ぶことがあります。 また、微小粒子のヒトヘモグロビン
コロイダルシリカμm

金属超微粒子
エイズウイルス

サブミクロン粒子μm

捕集技術や計測の分野では、０・１〜１ の領域の軽質炭酸カルシウム

小麦粉粒子をサブミクロン粒子と呼んでいます。

バクテリア

μm

てこのザラつき感は

金コロイド●固体と分子の狭間のμmとnmのサイズが粉の世界

12くらいでなくなるようです。くらいの粉になります。 指でつまむとザラつく程 度

μm

トルやナノメートルという単 位がどれくらいの大きさ

1010μmバクテリアは１ くらいの大きさです。 除菌ろ過

金属クラスター

BOXμm

10μm

μm

膜と呼ばれるものは、 細孔径０・２ くらいのもの

水分子

要点
水分子

0.1nm
（1Å）
1nm
10nm
100nm
1μm
10μm
100μm

DNAnm

nm

杉花粉

13ウイルス

Ånm

1mm

小麦粉2
いろいろな物質の大きさ

●第１章 粉って何？ 何で粉なの？

前からは想像もできないくらいに早く、きれいになりすっかり生活の中に定着した電子コピーです。一昔が小さくなり、帯電していた電荷はなくなり、反射光体に当てます。 反射光の当たった部分は電気抵抗②感光体の露光：原稿に光を当て、反射光を感電子コピーのトナーました。 精 密 光 学 系および高 性 能 感 光 体の開 発と光の当たらない部 分にのみ電 荷が保 存されます（ 静電子コピーは粉が決め手！

並んでトナーの高 性 能 化のおかげです。 トナーは帯電潜像）。の大きさです。 最近では７ 程度の球形粒子塊を粉砕・分級した後に表面処理した粒子で、およかけると、トナー粒子は静電潜像にのみ付着し、原光体と逆の電荷を与えたトナー粒子を感光体に振り③トナーの感光体への付着：摩擦帯電によって感電特性、流動性、熱融解性などの制御が必要です。

そ稿と同じパターンが得られます。

性質の異なるいくつもの物質を混練し、複合化したを化学的に直接合成することも行われています。
電子コピーは粉体の摩擦帯電現象を巧妙に利用しの上からトナー粒子と逆極性の電圧を印加します。

ナー粒子を用紙に移すために、感光体に載せた用紙④トナーの転写：感光体の静電潜像に付着したト⑤用紙上への定着：トナー粒子は用紙の上に静電の扉を開けたことのある人は多いと思います。 丸い
大きな回転体（感光体）や、高電圧注意と書かれた気で付着しているだけなので、熱を加えることによっています。コピー装置に紙が詰まったときなどに装置部分や熱をもっている部分などもありますね。 それて用紙にしっかりと定着させます。

合成法による重合トナー

粉砕法による粉砕トナー

トナー粒子の高性能化でますますコピーはきれいに

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参考：粉体と工業、Vol.35、2003.3

なっていくことでしょう。

紙トナー

ヒートロール
定着部
転写部

クリーニング部
分離部
転写紙
現像部

BOX
コロナ放電：細い金属線（放電極）に電圧を加えていくと、ある電圧で空気が絶縁破壊され、イオンが発生することを言う。

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では白黒コピーの原理をお話します。

露光部①感光体の帯電：感光体ドラムの全面をコロナ放感光ドラム
感光面

光除電部
感光シート

●静電気現象を応用●トナーは高性能複合微粒子。大きさは10μm前後
写真提供：三菱化学㈱科学技術研究センターμm

ブレード
光電で一様に帯電します。

主帯電部

要点

用語解説

310μm

電子コピー装置の原理図