【コーヒー「こつ」の科学】目次
はじめに
１.

コーヒーを知るための基礎知識

Ｑ１

コーヒー豆って豆なんですか？

Ｑ２

コーヒーの木のルーツは？

Ｑ３

コーヒーの木はどんなふうに育ち、実をつけますか？

Ｑ４

コーヒーの栽培はどんな国・地域で行われていますか？

Ｑ５

コーヒーの果実、種子はどんな形をしていますか？

Ｑ６

コーヒーの果実はどんな行程を経て一杯のコーヒーになるのですか？

コーヒーはどんな植物なのでしょう？

どんなふうにして広まっていったのですか？

≪コーヒーブレイク≫
コーヒーは世界でどのくらい飲まれていますか？

どんなふうに飲まれていますか？

２.

コーヒーの成分を知る

Ｑ７

コーヒー生豆はどんな成分で構成されていますか？

Ｑ８

深煎り豆ほどカフェインが少ないのでしょうか？
カフェインは身体に悪いのでしょうか？

Ｑ９

一杯のコーヒーにはカフェインがどのくらい含まれていますか？
前茶や紅茶よりも多いですか？

Ｑ10 カフェインレスコーヒーはどんなふうにしてカフェインを除去していますか？
Ｑ11 コーヒーの苦みの正体は何ですか？
Ｑ12 コーヒーの酸味の正体は何ですか？
Ｑ13 完熟果からとった豆ほど甘みのあるコーヒーになるのでしょうか？
Ｑ14 コーヒー豆はなぜ焙煎すると茶色くなるのですか？
Ｑ15 コーヒーの生豆を焙煎するといい香りがするのはなぜですか？
Ｑ16 コーヒーに含まれているというクロロゲン酸ってどんな物質ですか？
Ｑ17 コーヒーの風味は時間とともに変わりますか？
風味を保つこつはありますか？
Ｑ18 コーヒー豆は古くなるとどう変わりますか？
Ｑ19 コーヒーをミネラルウォーターで淹れるとおいしくなりますか？
≪コーヒーブレイク≫
シェードツリーって何ですか？
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Ｑ20 コーヒーは豆で買うのと粉で買うのとどちらがいいですか？
Ｑ21 コーヒー購入時の店選びのポイントを教えてください。
Ｑ22 コーヒーを淹れる器具にはどんなものがありますか？
Ｑ23 コーヒーの成分はどんなふうにして抽出されますか？
抽出の原理を教えてください。
Ｑ24 コーヒーは淹れ方で味が変わりますか？
Ｑ25 ペーパードリップの淹れ方の注意点を教えてください。
Ｑ26 ドリッパーにはどんなタイプがありますか？ それぞれの特徴を教えてください。
Ｑ27 ドリップ用ポットはどんな形のものがよいですか？
なぜ「の」の字に注ぐのですか？
Ｑ28 コーヒーの粉に湯を注ぐとなぜ膨らむんですか？
膨らまないものは古いのでしょうか？
Ｑ29 ペーパードリップで常に安定した味のコーヒーを淹れるこつを教えてください。
Ｑ30 ネルドリップの特徴と淹れ方のこつを教えてください。
Ｑ31 フレンチプレスの抽出の仕組みと淹れ方のこつを教えてください。
Ｑ32 サイフォンの抽出の仕組みと淹れ方のこつを教えてください。
Ｑ33 コーヒーメーカーの使い方のこつを教えてください。
Ｑ34 澄んだコーヒーはおいしさの証なのでしょうか？
Ｑ35 エスプレッソの抽出の原理を教えてください。
Ｑ36 プロが淹れるようなエスプレッソを家庭でも淹れられますか？
Ｑ37 水出しコーヒーの抽出の仕組みを教えてください。
Ｑ38 アイスコーヒーのつくり方のこつを教えてください。
［挽き方］
Ｑ39 コーヒー豆を挽く目的は何ですか？
粉の大きさの種類の種類と主な用途を教えてください。
Ｑ40 コーヒー豆を挽くときのこつを教えてください。
Ｑ41 コーヒー豆を挽くミルにはどんな種類がありますか？
Ｑ42 ロールグラインダーの特徴と使い方のこつを教えてください。
Ｑ43 フラットカッターの特徴と使い方のこつを教えてください。
Ｑ44 コニカルカッターの特徴と使い方のこつを教えてください。
Ｑ45 ブレードグラインダーの特徴と使い方のこつを教えてください。
Ｑ46 これからミルを買おうと思います。どのタイプのミルがいいですか？

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［保存方法］
Ｑ47 コーヒーの保存のこつを教えてください。
≪コーヒーブレイク≫
コーヒー産業におけるサステイナビリティって何ですか？
４. コーヒーの加工を知る ―― 生豆の扱い方、焙煎、ブレンド、包装［生豆の扱い方］
Ｑ48 水分が多い生豆ほど鮮度が高いですか？ 青みが強いものほど新鮮ですか？
Ｑ49 つやのある生豆とつやのない生豆があります。味に影響しますか？
Ｑ50 ニュークロップ、オールドクロップってどんな豆ですか？
Ｑ51 生豆は洗わずに使ってよいのでしょうか？
Ｑ52 生豆は長持ちするのですか？ 保存のこつを教えてください。
Ｑ53 生豆はどこで買えますか？ 買うときの注意点を教えてください。
［焙煎］
Ｑ54

コーヒーは昔から焙煎して飲まれていたのですか？

焙煎の歴史を教えてください。

Ｑ55 コーヒー豆にはどんな焙煎度がありますか？ 焙煎度によって味は変わりますか？
Ｑ56 焙煎機ってどんな機械なんですか？
Ｑ57 焙煎機にはどんなタイプがありますか？ それぞれの構造を教えてください。
Ｑ58 焙煎機の中で豆はどのように熱せられていくのですか？
Ｑ59 焙煎中の豆にはどんな変化が起っていますか？ 一ハゼ、ニハゼって何ですか？
Ｑ60 焙煎について悩んでいます。考え方のポイントを教えてください。
Ｑ61 焙煎機の熱源にはどんなものがありますか？ それぞれの特徴を教えてください。
Ｑ62 炭火焙煎の仕組みと特徴を教えてください。
Ｑ63 焙煎機選びのポイントを教えてください。
Ｑ64 焙煎を安定させるこつを教えてください。
Ｑ65 豆は産地が違うと焙煎時の色づき方が変わりますか？
Ｑ66 焙煎した豆の表面に油が浮いています。何が原因ですか？
Ｑ67 焙煎した豆の表面にしわがあります。何が原因ですか？
Ｑ68 家庭でできる焙煎方法とこつを教えてください。
［ブレンド］
Ｑ69 異なる種類のコーヒー豆を混ぜるブレンドの目的は何ですか？
Ｑ70 ブレンドの配合方法で悩んでいます。
プレミックスとアフターミックスのそれぞれの特徴を教えてください。
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Ｑ71 ブレンドはアフターミックスの方がおいしくなりますか？
Ｑ72 ブレンド名のネーミングのルールを教えてください。
［包装］
Ｑ73 コーヒーの賞味期限はどのように設定されていますか？
Ｑ74

コーヒーの包装にはどんな方法がありますか？

それぞれの特徴を教えてください。

Ｑ75 コーヒーの包材にはどんな素材が適していますか？
Ｑ76 焙煎直後のコーヒーを袋詰めしたら袋がパンパンに膨れました。
どうしてですか？
≪コーヒーブレイク≫「スペシャルティコーヒー」「プレミアムコーヒー」って何ですか？
５. もっとコーヒーを知りたい人のために ―― 栽培、精選、流通、品種［栽培］
Ｑ77 コーヒーの栽培に農薬は使われていますか？
Ｑ78 オーガニックコーヒーの認定基準を教えてください。
オーガニックならおいしいのですか？
［精選］
Ｑ79 コーヒーの果実はどんな工程を経て生豆になりますか？
［流通］
Ｑ80 誰がどんな形でコーヒーの生産に携わっていますか？
Ｑ81 コーヒーの価格はどんなふうにして決まりますか？
Ｑ82 コーヒーの生豆はどんなふうにして日本に運ばれてくるのですか？
Ｑ83 輸入された生豆には品質に問題のある異物が混じっているのですか？
［品種］
Ｑ84 アラビカ種にはどんな品種がありますか？
Ｑ85 カネフォラ種にはどんな品種がありますか？
Ｑ86 コーヒーにおけるハイブリッドって何ですか？
Ｑ87 コーヒーは昔ながらの品種の方がおいしいのですか？
おわりに用語解説
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