⾷⽤の揚げ油を飼料の原料として排出する

⾷品残さ利⽤飼料の加熱処理基準が強化されます︕＜令和３年４⽉施⾏＞

規制⾒直しの背景

規制⾒直しのポイント

豚の悪性伝染病であるアフリカ豚熱(ASF)の我が国への侵⼊リスクが⾼まっています。そして、海外では、加熱不⼗分な⾷品残さの飼料利⽤によって、ASFの発⽣が拡⼤した事例が多数報告されています。
こうした状況から、我が国へのASFの侵⼊防⽌に万全を期すため、⽔際検疫の強化などの対策強化とあわせて、⾷品残さ利⽤飼料の加熱処理基準などを強化することとし、規制を⾒直しました。

 法令に基づく規制となります。
 豚⽤飼料に供される可能性がある⾷品残さについて、加熱処理の対象、加熱処理の基準が厳格化されます。
 飼料の交差汚染防⽌対策、飼料製造時の加熱処理記録の作成・保管が義務化されます。

旧(通知に基づく規制)

新(法令に基づく規制＝罰則の対象)

加熱処理の対象

⽣⾁等が混⼊している可能性がある⾷品残さ⾁を扱う事業所等から排出される⾷品
残さであって、⾁と接触した可能性があるもの(動物由来⾷品循環資源)

加熱処理の基準中⼼温度70℃以上30 分間
以上⼜は中⼼温度80℃以
上3 分間以上の加熱処理

撹拌しながら90℃以上60 分間以上
⼜はこれと同等以上の効果を有する
加熱処理

お問い合わせ先

⾷品循環資源農林⽔産省 消費・安全局 畜⽔産安全管理課
TEL 03-3502-8181(内線4537)

安全

粗飼料対策班

農林⽔産省のHPで、⾷品循環資源利⽤飼料の安全確保についての詳しい情報を掲載しています。
URL https://www.maff.go.jp/j/syouan/tikusui/siryo/ecofeed.html
ー１ー2021.3

想定される原料の流れ
原料排出者(⾷品関連事業者)

原料受⼊者(飼料製造事業者、養豚農家など)

適正な加熱処理等をしたものだけ
飼料利⽤可

⾷品残さ利⽤飼料
製造事業場

・⾷品⼯場
・⼩売業者
・外⾷産業など

配合飼料⼯場

養豚農場飼料製造事業場(回収⾷⽤油(廃⾷⽤油)の処理業者)に適正な管理パターン１ おいて｢適正な加熱処理等｣※を⾏う場合
⾷品
関連事業者

(A) 動物由来⾷品循環資源(B) ⾮動物由来⾷品循環資源(C) 処理済⾷品由来
動物由来⾷品循環資源

飼料製造事業場

飼料製造事業場・養豚農場(D) 処理済動物由来
⾷品循環資源｢(A) 動物由来⾷品循環資源｣を飼料の原料として受け⼊れることができます。
飼料製造事業場(回収⾷⽤油(廃⾷⽤油)の処理業者)に適正な管理パターン２ おいて｢適正な加熱処理等｣※を⾏わない場合
⾷品
関連事業者

(B) ⾮動物由来⾷品循環資源(C) 処理済⾷品由来
動物由来⾷品循環資源

飼料製造事業場(B) ⾮動物由来⾷品循環資源(C) 処理済⾷品由来
動物由来⾷品循環資源

飼料製造事業場・養豚農場｢(A) 動物由来⾷品循環資源｣を飼料の原料として受け⼊れることができません。
揚げ油などの回収⾷⽤油(廃⾷⽤油)は、｢(C)処理済⾷品由来動物由来⾷品循環資源｣に該当すると判断できるものに限って、加熱処理が必須でなくなります。

回収食用油<｢(C)処理済⾷品由来動物由来⾷品循環資源｣に該当すると判断できる回収⾷⽤油＞① 排出者は、⾷品製造業者等である(家庭ではない)。
② ⾷品製造業者等において、⾷品のフライ⽤の油として使⽤されたもの。
③ 使⽤後冷めたあとに、⾁と接触しないように扱われたもの。
④ ②や③について、⾷品製造業者等の社内の標準作業⼿順書(SOP)に盛り込むなどにより扱いが明記され、職員にその扱いが周知・徹底されている。
ー２ー

⽤語解説
｢※適正な加熱処理等｣とは︖

・撹拌しながら90℃以上60分以上またはこれと同等以上の加熱処理
・加熱処理後の飼料の再汚染防⽌対策【同等以上の加熱処理の例】
・95℃以上19分以上
・加熱処理の記録の作成と保管
・100℃以上 6分以上｢(A) 動物由来⾷品循環資源｣とは︖

⾁を扱う事業所等から排出される⾷品循環資源であって、⾁と接触した可能性があるもの。
｢加熱処理等｣の対象。
(例︓とんかつ・⾁コロッケ・鶏唐揚げなどの調理に使⽤した揚げ油)｢(B) ⾮動物由来⾷品循環資源｣とは︖(A)や(C)に該当しないものであって、かつ、残さの保管・収集・輸送も含めた全ての段階で分別管理され、(A)と接触していないことが確認できるもの。 (例︓⾷⽤植物油の未使⽤品)｢(C) 処理済⾷品由来動物由来⾷品循環資源｣とは︖

⾷品の製造段階で規定の加熱処理(中⼼温度70℃以上30分以上等)を⾏い、その後残さの保管・収集・輸送も含めた全ての段階で分別管理され、(A)と接触していないことが確認できるもの。(例︓⾷⽤ラード・⾷⽤タローの未使⽤品、p.2 下の要件を満たすもの)｢(D) 処理済動物由来⾷品循環資源｣とは︖

飼料の製造段階で規定の加熱処理(撹拌しながら90℃以上60分以上等)を⾏い、その後の保管・輸送も含めた全ての段階で分別管理され、(A)と接触していないことが確認できるもの。

管理のポイント 回収⾷⽤油(廃⾷⽤油)も⾷品循環資源です。
加熱処理が必要か否かの確認が必要です。
 排出する回収⾷⽤油(廃⾷⽤油)を、加熱処理しない飼料製造事業者に出荷する場合は、回収⾷⽤油(廃⾷⽤油)の中に｢(A) 動物由来⾷品循環資源｣が含まれないことを、しっかり確認してください。
契約書、確認書、覚え書きなどで確認の記録を残すことが⼤切です。
 ｢(B) ⾮動物由来⾷品循環資源｣や｢(C) 処理済⾷品由来動物由来⾷品循環資源｣に該当するものであっても、｢(A)動物由来⾷品循環資源｣と接触する可能性があったら、全て｢(A)動物由来⾷品循環資源｣として加熱処理等の対象になります。
排出段階(収集・運搬段階)も含めて、分別管理を適正に⾏ってください。
 ｢(C) 処理済⾷品由来動物由来⾷品循環資源｣は、⾷品の製造段階で適正に加熱処理されたことが担保できるものに限って当てはまります。規定の加熱処理等がなされたことが確認・証明できないものは、｢(A) 動物由来⾷品循環資源｣となり、加熱処理等の対象です。
ー３ー⾷品関連事業者における⼿順書などの記載例
回収⾷⽤油(廃⾷⽤油)の排出先が加熱処理等を⾏わない飼料製造事業者の場
合には、その回収⾷⽤油が｢(C) 処理済⾷品由来動物由来⾷品循環資源｣に該当するものであることを、排出先に対して⽰す必要があります。
｢(C) 処理済⾷品由来動物由来⾷品循環資源｣に該当するものであることを⽰すために、社内の標準作業⼿順書(SOP)、マニュアル、店内の職員向け掲⽰板などに以下のようなルールを記載し、このルールについて従業員に周知・徹底してください。
(⾷品関連事業者における⼿順書などの記載例)

揚げ油の取扱いについて
当社で⾷品のフライに⽤いている揚げ油は、回収⾷⽤油(廃⾷⽤油)として○○に排出し、○○において家畜の飼料⽤にリサイクルされています。
そのため、飼料化に適した状態で排出する必要があります。
揚げ油については、以下に留意して扱ってください。
１．⾁などのフライ⽤に⾼温で使⽤したあと、冷めるまで、また、冷めた後、⾁などが混⼊しないように取扱う。
２．冷めた後、回収⾷⽤油(廃⾷⽤油)の排出⽤の容器に移し、異物が混⼊しないよう、蓋などをして保管する。
３．｢２｣の容器に移す際は、⾁に触れた⼿や容器が直接触れることがないように取扱う。(⼿袋をするなど)

ー4ー