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食文化とともに味わう、本格カレーとスパイス料理

西インド料理はおもしろい
目次
はじめに
西インドについてこれだけは覚えておきたいインド料理テクニック

ラジャスタン州
RAJASTHAN
ラジャスタン料理
CURRY ラアルマアス（羊肉の赤いカレー）
コバロティ（柄付きロティ）
DAL ダル バアティ チュルマ
（砂漠のパンとダル、デザート添え）
ジョドプリアルー（ジャガイモとインゲンのスパイス和え）
ラジャスタニ ミルチワダ（万願寺唐辛子のジャガイモ詰め）
ハリーム（肉と豆の煮込みスープ）

ムガル料理【 カレー、ダル 】
CURRY モハンマアス（白コショウが効いた骨付き肉のカレー）
CURRY ジャングリマアス（皇帝のハンティングカレー）
CURRY セーフドマアス（ヨーグルトとカシューナッツの白いカレー）
CURRY ムガリリザ クフタ（ミートボールカレー）
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東京都文京区湯島 3－26－9 イヤサカビル 3 階ＷＷＷ.ＳＨＩＢＡＴＡＳＨＯＴＥＮ.ＣＯ.ＪＰDAL パンチメル キ ダル
（５種の豆で作る宮廷のダル）【 肉料理、魚介料理 】
キーマ ダヒ ワダ（肉団子のヨーグルトソース）
ロイヤル マライ ケバブ（ラムチョップのマライケバブ）
ロイヤル マチリ ケバブ（魚のスパイス焼き）【 米料理 】
ロイヤル ビリヤーニ（皇帝のビリヤーニ）【 デザート 】
バルシャイ（ラジャスタニ ドーナッツ）

グジャラート州
GUJARAT
グジャラティ料理【 スナック 】
パラック ノ ムティア（ホウレン草の蒸し物）
ライスパンキ（米粉餅のバナナの葉焼き）
パンドリ（ムングダルのスナック）カンドビ（ベサン粉ロール）
スージ ハンドヴォ（塩味の野菜ケーキ）
スージドクラ（塩味の蒸しケーキ）
キチュ（米粉の蒸し物）
マターカチョリ（グリンピースの揚げスナック）
メティテプラ（メティの葉入り作りおきパン）
バタタ ポハ（フラットライスの炒め物）
チブダ（フラットライスのスナック）
パニプリ（冷たい香味野菜スープ）
ダイバタタプリ（カリカリプリのヨーグルトがけ）
ベイプリ（ナムキーンで作るスパイシースナック）【 ダル、カレー 】
DAL グジャラティ カティ ミティ ダル
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東京都文京区湯島 3－26－9 イヤサカビル 3 階ＷＷＷ.ＳＨＩＢＡＴＡＳＨＯＴＥＮ.ＣＯ.ＪＰ（甘くて酸っぱいグジャラティダル）
DAL カター ムングダル（ムング豆とヨーグルトのダル）
DAL スパイシー ムングダル（ムング豆のスパイシーダル）
CURRY チャウリ ノ シャァク
（ロビア豆とヨーグルトのカレー）
CURRY セブ タマター ヌ シャァク
（セブとトマトのカレー）【 カディ、その他 】
グジャラティ カディ（ヨーグルトスープ）
DAL ダルドクリ（インドの平打ちパスタ入りダル）
バカレリロトリ（チャパティのヨーグルト煮）【 野菜料理、付け合わせ 】
バテタ ヌ シャァク
（ジャガイモのスパイス蒸し煮）
ガジャー カ アチャール（ニンジンのピクルス）
ビンダ ヌ シャァク
（オクラとマスタードシードの蒸し煮）
キュウリのライトゥ（キュウリのヨーグルト和え）【 パン 】
ロトリ（チャパティ）バクリ（インドのセイボリービスケット）【 米料理 】
マターバァト（グリンピース入りピラフ）
ムングダル キチディ（緑豆のインド粥）【 デザート 】
シュリカンド（ヨーグルトデザート）
モハンタル（ヒヨコ豆の粉とギーのお菓子）

パーシー料理【 ケバブ 】
ジョジェ ケバブ（ヨーグルトサフラン・チキンケバブ）
クービデ ケバブ（ラム挽き肉のケバブ）
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東京都文京区湯島 3－26－9 イヤサカビル 3 階ＷＷＷ.ＳＨＩＢＡＴＡＳＨＯＴＥＮ.ＣＯ.ＪＰ【 カレー 】CURRY ダンサック（豆と鶏肉の煮込みカレー）
CURRY サリムルギ（パーシーのチキンカレー）
CURRY カルミノパティオ（シンプルエビカレー）【 揚げ物、卵料理 】
マトンコトレット（パーシーのメンチカツ）
ムルギナファルチャ（パーシーフライドチキン）
アクリ（パーシーのスクランブルエッグ）【 米料理 】
ジュウェルドライス（特別な日のピラフ）ブラウンライス（カラメル色の玉ネギライス）

マハラシュトラ州
MAHARASHTRA
マラティ料理【 野菜料理 】
バンゲチェカプ（マラティナスのスパイス焼き）
マラティ バタタヤチ バジ（マラティ流ジャガイモの蒸し煮）
マラティ バレリ バンギ（マラティナスの詰め物）
マラティ バタタワダ（ジャガイモボールのスパイス衣揚げ）【 カレー 】CURRY パンドラ ラッサ（白いスープカレー）
CURRY マタナチャ タンブダ ラッサ（コールハープルの赤いマトンカレー）
CURRY ヴァーハディ ラッサ（マラティチキンカレー）【 パン、米料理 】
マハラシュトリアン タリピート（マハラシュトラのお好み焼き）
マラティ パラックキチディ（ホウレン草と豆のリゾット）
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ムンバイ料理【 屋台料理 】
ボンベイサンドイッチ（屋台のトーストサンドイッチ）
CURRY パヴバジ（パンと食べる屋台カレー）キーマ パヴ（キーマカレーバーガー）
ワダパヴ（ジャガイモのスパイシーサンド）
マンチュリアン（鶏肉のインドチャイナ）
サブダナワダ（ジャガイモのタピオカ揚げ）
チキンフランキー（鶏肉のチャパティ巻き）
ベジ カティロール（野菜炒めのチャパティ巻き）
プラウンコリワダ（エビのスパイス衣揚げ）【 カレー、スープ 】
CURRY マチサラン（ボンベイフィッシュカレー）CURRY コランビ ラッサ（ボンベイシュリンプカレー）
ニハリ（滋養スープ）
CURRY ラム スッカ（ラムのマサラがらめ）
CURRY コラプリ チキン（コールハープルのチキンカレー）

コンカニ料理【 カレー、ダル、スープ 】
CURRY ティスリャンチィ カルバン
（アサリのコンカニカレー）
CURRY コランビ カルバン
（コンカニシュリンプカレー）
DAL バリバジ（ツールダルとホウレン草のダル）
コンカニ コロンボ（コンカニのココナッツサンバール）
ジーラペッパーカディ（クミンと黒コショウのスープ）【 デザート 】
バナナ スージ カ ハルワ（ギーとミルクのバナナデザート）
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ゴア州GOA
ゴア料理【 カレー 】CURRY チキンシャクティ（シャクティマサラで作るチキンカレー）
CURRY チキン カフレアル（鶏肉のスパイス煮込み）
CURRY ゴアン ポークビンダルー（酢とスパイスで作る辛口豚肉カレー）
CURRY プラウン カルディーノ（マイルドエビカレー）
CURRY アンボ ティック
（赤くて辛くて酸っぱいカレー）
CURRY サマランチ コディ（干しエビのカレー）【 アチャール 】
プラウンバルチャオ（エビのアチャール）【 揚げ物、炒め物 】
リチェアド バンダ
（魚の赤くて酸っぱいマサラ詰め）
ゴアン フィッシュ フライ（シャクティマサラで作る魚のフライ）
四川キュウリのスッカ（四川キュウリのココナッツ炒め）
プラウン ラヴァフライ（エビの粗挽きスージ揚げ）
ゴアンサモサ〈シャムチャ〉（牛肉のパリッとサモサ）【 パン 】
ゴアン サンナス（ココナッツ入り蒸しパン）
ゴアン バナナ バンズ（完熟バナナで作るゴアのパン）

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スパイスについて豆類
ドライフルーツ、ナッツ米、粉類
その他のインド食材
甘み・酸味材料／その他
補足レシピ

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