ＷＷＷ.ＳＨＩＢＡＴＡＳＨＯＴＥＮ.ＣＯ.ＪＰ【紅茶 味わいの「こつ」】
目次
はじめに▶PART 1

紅茶の基礎知識［概要］
Ｑ１ 紅茶とは何ですか？
Ｑ２ 紅茶にもワインのようにテロワールという考え方はありますか？
［原料］
Ｑ３ 紅茶の原料となる植物と、その種類について教えてください。
Ｑ４ ダージリンは中国種系、それ以外の南アジア地域はアッサム種系という説は本当ですか？
Ｑ５ 実生の茶とは何ですか？ 品種茶とは何ですか？
Ｑ６ チャノキのどの部分が紅茶になるのですか？
Ｑ７ 品種とは何ですか？
Ｑ８ 品種はどのように育成されているのですか？
［分類］
Ｑ９ 紅茶、緑茶、烏龍茶の違いは？ どのように分類されているのですか？
Ｑ10 シングリオリジンティーとは何ですか？
Ｑ11 ブレンドとは何ですか？
Ｑ12 フレーバードティーとは何ですか？
Ｑ13 アールグレイはどんな紅茶ですか？
Ｑ14 ハーブティーは紅茶や緑茶の仲間ですか？
Ｑ15 有機栽培の紅茶はおいしくないって本当ですか？
［等級］
Ｑ16 紅茶のパッケージにある「BOP」「FTGFOP1」などの文字列は何を意味するのですか？

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おいしい紅茶を淹れるために［淹れ方と楽しみ方］
Ｑ17 どんな紅茶が「おいしい紅茶」なのですか？
Ｑ18 紅茶の淹れ方の基本を教えてください。
Ｑ19 紅茶をおいしく淹れるこつを教えてください。
Ｑ20 淹れた紅茶を一度に注ぎきらず、２杯目、３杯目と楽しむ場合、どんな点に注意が必要ですか？
Ｑ21 茶葉を多めにすると甘みや香りを感じにくくなるのはなぜですか？
抽出のベストポイントは？
Ｑ22 紅茶にとって好ましい渋みとは？
Ｑ23 茶葉や淹れ方などの条件のほかに、紅茶の風味に影響を与えるものはありますか？
Ｑ24 ティーバッグの素材にはどんな種類がありますか？
おいしく淹れるこつも教えてください。
Ｑ25 ミルクティーの淹れ方のポイントを教えてください。
Ｑ26 チャイとは何ですか？ 淹れ方も教えてください。
Ｑ27 アイスティーをつくったら白く濁ってしまいました。なぜですか？
Ｑ28 紅茶は水出しでも楽しめますか？
Ｑ29 紅茶に向く水質について教えてください。
Ｑ30 レモンティーは邪道な楽しみ方なのですか？
Ｑ31 紅茶に甘みをプラスするには何を使うとよいですか？
Ｑ32 紅茶の風味を少しだけ変えるには、どんな方法がありますか？
TEA BREAK 1
英国式ティータイム［道具］
Ｑ33 カップのデザインや材質で香りや味の感じ方は変わりますか？
Ｑ34 ティーポットはどんな形、材質がよいですか？
［保存方法と買い方］
Ｑ35 茶葉が劣化する原因と適切な保存方法について教えてください。
Ｑ36 シングルオリジンティーを買うときのポイントを教えてください。

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紅茶の産地を知る［概説］
Ｑ37 世界の主要な紅茶の産地を教えてください。
TEA BREAK 2
インドの茶園のティータイム
Ｑ38 地理的表示とは何ですか？
［インド］
Ｑ39 ダージリンはどんな産地ですか？
Ｑ40 ダージリンのファーストフラッシュ、セカンドフラッシュとは何ですか？
TEA BREAK 3
ダージリン・ヒマラヤ鉄道
Ｑ41 アッサムはどんな産地ですか？
Ｑ42 シェードツリーとは何ですか？
Ｑ43 アッサムではどんな紅茶をつくっていますか？
Ｑ44 ニルギリはどんな産地ですか？
Ｑ45 ニルギリではどんな紅茶をつくっていますか？
Ｑ46 インドで使われている品種について教えてください。
［スリランカ］
Ｑ47 スリランカと紅茶の関係について教えてください。
Ｑ48 スリランカ全体の産地としての特徴を教えてください。
Ｑ49 ディンブラはどんな産地ですか？ どんな紅茶をつくっていますか？
Ｑ50 ウバはどんな産地ですか？ どんな紅茶をつくっていますか？
Ｑ51 ヌワラエリヤはどんな産地ですか？ どんな紅茶をつくっていますか？
Ｑ52 スリランカにはほかにどんな産地がありますか？
Ｑ53 スリランカで使われている品種について教えてください。
TEA BREAK 4
茶園の人々の暮らし
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Ｑ54 祁門とはどんな産地ですか？ どんな紅茶をつくっていますか？
Ｑ55 雲南はどんな産地ですか？ どんな紅茶をつくっていますか？
Ｑ56 正山小種はどんな紅茶ですか？
Ｑ57 近年、なぜ台湾が紅茶の産地として注目されているのですか？
［日本］
Ｑ58 日本の紅茶生産の歴史と現状について教えてください。
Ｑ59 日本の紅茶生産者数は？ 産地はどこですか？
Ｑ60 日本の紅茶の品種について教えてください。
Ｑ61 紅茶の生産における日本ならではの問題点はありますか？
TEA BREAK 5
ミルクティーは、茶が先か、ミルクが先か？

▶PART 4

紅茶の製造方法と流通を知る［製造方法］
Ｑ62 国や地域によって製茶のスタイル（味づくりの方向性）は異なりますか？
Ｑ63 製茶の流れを教えてください。
Ｑ64 摘採とはどんな工程ですか？
Ｑ65 萎凋とはどんな工程ですか？
Ｑ66 揉捻とはどんな工程ですか？
Ｑ67 発酵とはどんな工程ですか？
Ｑ68 乾燥とはどんな工程ですか？
Ｑ69 等級区分・選別（ソーティング）とはどんな工程ですか？
Ｑ70 ローターベインとは何ですか？
Ｑ71 CTC 製法とは何ですか？
［フィールドワーク］
Ｑ72 茶園の１年の活動について教えてください。
Ｑ73 苗はどのように育てているのですか？
Ｑ74 剪定とはどんな作業ですか？
Ｑ75 害虫の攻撃を受けた茶葉がよい香りの紅茶なる場合があるって本当ですか？

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TEA BREAK 6
茶園の働く人たちの紅茶の楽しみ方［流通］
Ｑ76 大規模茶園はどのように組織化されているのですか？
Ｑ77 できた紅茶はどのようなかたちで出荷されるのですか？
Ｑ78 セリングマークとは何ですか？
Ｑ79 インボイスナンバーとは何ですか？
Ｑ80 紅茶の流通にはどんな人が携わっているのですか？
Ｑ81 紅茶はどのように取引されているのですか？

▶PART 5

紅茶をもっと知るために

Ｑ82 ゴールデンティップ、シルバーティップとは何ですか？
Ｑ83 紅茶の香りの正体は？ ～その１～
Ｑ84 紅茶の香りの正体は？ ～その２～
Ｑ85 紅茶の味にはどんな成分が関係していますか？
Ｑ86 アロマホイールとは何ですか？
Ｑ87 テイスターとはどんな仕事をする人ですか？
Ｑ88 テイスティングには国際基準があるのですか？
Ｑ89 各国の紅茶の審査方法はすべて国際基準に則っているのですか？
TEA BREAK 7
ドイツの紅茶の楽しみ方
TEA BREAK 8
チャイにはスパイスは入らない!?
おわりに用語一覧

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