平成 4年 10月 1日

農 業 と 科 学

第三種郵便物認可

(7)

1111.
.
.
1
11111
111，&.."，・\l 11111.r.... "，. U 111 1. ， JI. ..，ド 1 1I1I 11'...'ltll ， lh'.....'IIHh ，，'_.，同 "III I1Jl'~司 1 1I1l1I 11'P""flllll'l 同 h ・ 11 ， 11'111 司困 luplll Jl・ ..11''''11''....‘ 1111 ・ IJIII...~II'II'IIII.. ，. II'IIIIIII...JII'111 川~"， l l' llIII11.... 同 l 川'"， 11 ，..噌 '''11 ， 11 ，，''.川"，1

チャに対するロング施用試験
京都府立茶業研究所栽培課技師藤井孝夫
はじめに

表 1 試験区の施肥量

チャは飲料として高い i
番好性を持ち，新芽に含まれるアミノ酸等の含有窒素化合物の濃度を高め区名ることが品質向上につながることが知られている。また，栄養生長を重視した需葉作物であることから，肥培管理においては，茶樹の養分吸収量を上回る肥料成分を施すことが慣行的に行われている。
ところで，京都府では最近の抹茶需要の増加傾向を反映して，ここ 6年間に抹茶原料となるてん茶の生産量が増加しつつある。てん茶栽培では，玉露やかぶせ茶と同様，新芽生育中の含有アミノ酸の分解を抑えるため，一番茶期に遮光栽培を行うのが特徴である。しかし，てん茶栽培では，か慣 行45
被 覆45
併 用 45
慣 行90
被 覆 90
併 用 90

茶園からの収奪量を大きくする。このため，てん茶栽培では，かぶせ茶や玉露に比較して多量施肥の傾向にあると推定される。
本稿では，上記てん茶栽培における効率的な施肥方法を検討するため，機械摘採によるてん茶栽
培を想定し，ロングの施用試験を実施したので，

内ロング施用量

N‑P‑KN‑K46‑24‑240‑046‑24‑2426‑1746‑24‑2413‑892‑49‑490‑092‑49‑4960‑3992‑49‑4930‑20として施肥した。 r被覆」では，春肥，秋肥施用窒素併用」では 50%を成分の 100%をロングで施用し， rロングで施用した。また，春肥ではロング 100日夕イプ，秋肥ではロング 180日夕イプを施用した。
表 2 栽培及び調査の概要

J
持続期聞が長く必要で新芽を摘採するため，肥5<J

しかも生育の進行に伴う収穫量の増加は，年間施肥量

注: r慣行」で、は，なたね油粕，化成肥料，硫安を主体

ぶせ茶や玉露に比較して，葉齢の進行した時期にあり，(単位:kg/10a)

平成元年 3月:定植:施肥開始:土壌溶液採取(‑‑平成 3年 5月)
平成 2年 9月
平成 3年 4月25日:化繊被覆開始(遮光率約 95%)
同 5月 12日:一番茶摘採
同 5月30日:整枝(刈直し)同 7月 8日:二番茶摘採
同 10月24日:秋整枝
同9月

それらの結果を紹介する。

1. 試験方法

み，真空採血管を用いて土壌溶液を採取し，液中コンクリート製の無底枠 (lmXlmXlm)のアンモニア態窒素，硝酸態窒素濃度を測定しに施肥来歴のない砂壌土を充填し，あらかじめワた O 窒素濃度は，時々の土壌水分の違いによりばグネルポット (a/2000) で栽培(約 5年〉してらつくことが予想されるため，できるかぎり降雨

おいた'やぶきた'を 1株ずつ定植した。その後，後数日以内での採取を心掛けた。また，一番茶の表 1，表 2の条件で一試験区 2反復で栽培及び調品質評価のため，新芽の遊離アミノ酸含量を測定査を行った。
茶株の摘採面積は，試験区間で均等になるようした。通常，茶の品質評価では，標準的な製造を経た後，官能審査により，香りや色，味等につい平成 2年秋までの整枝により調整した O また，土て優劣を相対的に判定する O しかし，今回の試験壌の養分状態、を把握するため，表層より 20cm，40がポット栽培であり，標準的な製造法を行うには

crn， 60αnの 各 位 置 に ， ポ ー ラ ス カ ッ プ を 埋 め 込

一番茶新芽の量が少なく，簡便法として一番茶新(8)平成 4年 10月 1日

農 業 と 科 学

第三種郵便物認可~..rlllllllll. 圃 11 (1 11111'''' 困 '1 J1 1Ih Cl......1' 1 1I 1Inl "，~川 1111111..'111111.μ....rllll'IIJμ ..， Jlllli hdlllfl'9 司"iI "II"" 園川 1111"11 同 ...IIII J Jl 1 1'.......IIIJllq 川町 "lll lI ljll lI..‘ 1 1I1I1I 1 1I .......'III I" II'.....'III" 11 1l‘.， lll l1 llilf~ "， II'III IlIl""同 P" lJ rll ， JII 司1( 11111 )1 1'

芽を蒸熱処理後，加熱乾燥したものを試料とし，レベルの方が 45kgレベルよりもやや優れており，遊離アミノ酸含量を測定した。施肥反応との係わ

45kgレベルでは慣行>被覆>併用， 90kgレベルでりでは味が品質の主たる要因であり，さらに，味は併用>慣行>被覆の順となり， 90kgレベルでロの良否は主に遊離アミノ酸含量に左右されること

ングと慣行資材を併用した併用 90が最高収量を得から，遊離アミノ酸含量を品質の尺度とした。

た。(図 1)2. 試験結果2) 遊離アミノ酸含量

的生育量

一番茶新芽中の遊離アミノ酸は，明らかに 45kg

一番茶以降 10月の秋整枝までの生育量は，秋整レベルよりも 90kgレベルで高く，施肥量の増加に枝の影響が大きく 45kgレベルでは併用>慣行乙被伴い，一番茶新芽の含窒素化合物の上昇傾向が明覆， 90kgレベルでは慣行>被覆>併用の順とな， 90kgレベかとなった。 45kgレベルでは被覆45がり，施肥量の違いにより傾向が異なった。 45kgレルでは併用 90が，各々高濃度にアミノ酸を蓄積しベルでは，ロングと慣行資図 1 試験区の生育量

材との併用により慣行区に刈.

(g/ポソ卜)国 ‑寄茶比較して生育増加が認められた。 90kgレベルでは， ロill(し250nxadndlzZ2

秋整校摘採量の減少〉の可広勿E一↓おける生育低下(二番茶や200円lllluM門llllllluM

ング施用区での二番茶，秋整校時の摘採量が少なく，ロング施用区での高温期に

口秋繋校

図ー:茶茶

50能性が考えられる。これらのことから，年間 45kgの窒。

素施用ではまだ充足域にはなく，増施による生育量増加の可能性があり，その場慣行

被覆併用

909090合夏季高温期の肥効が制限できるようなロングの施用を行うことにより，より効

図 2 一番茶新芽の遊離アミノ酸含量の比較率的な増施効果を期待できそうである。
ところで，機械摘採によ(mg/100g)
5，000

るてん茶栽培では，一番茶番茶に向けた茶園の整校が主目的であり，これらの茎葉を製造せずに刈り捨てる.グルタミン酸

図アスパラギン酸

囚テアニン

4，000の刈直し芽や二番茶芽の摘採，秋季の摘採は，翌年一図その他

ア 3，000ノ酸

主川のが通例である。このため，農家の収益を考える場
合には，一番茶収量を増やす こζ が 重 要 な 課 題 と なるンデ番茶収量では， 90kg

1，000。
慣行

被覆併用

慣行

被覆併用

45454590

9090農 業 と 科 学

平成 4年10月 1日

第 三 種 郵 便 物 認 可 (9).，Jllll r1lllfllll l 司同 '，.l hll"" 司 "11"" ，，，...，， 1 川 1 11 1 岡 ...II"""I'''~I ， ''''II''''.'III''I" ，，，，，， 'I''I''''~ 回 l 川 1" 1 11 企画川1 111 11.....'11 111 11 ，'回 .11"1)1.11... 四 l'llt ， dIJ'" 司自 IIlldlflJII.1 1I 1 1 hlJJ 回 "'1111111 ， 11 司 ...1'cl ， IIIII....'IIIIII Jl I ，. ...d \l I Jl 11'... ...， J ・ .JI' ・ t

図 3 深さ別のアンモニア態窒素の推移〈併用 90kg)ており，茶の主要なうまみ成分であるテアニンやアス

NH4‑N(me/Q)

パラギン酸濃度が高かっ20た。(図 2)
3) 土壌溶液中の無機態窒素濃度15

併用 90を例にとると，アンモニア態窒素濃度は深さ1020cmで，秋肥施用直後の 10月上旬 ‑‑11月中旬および 3月中旬 一番茶新芽の生育時期に上昇し，深さ 40cm‑‑51‑

60cmでは，きわめて低濃度に推移していた。(図 3)09月

一方，硝酸態窒素濃度は，深さ 20cmで，アンモニア態

10月

11月

12月

1月

2月

図 4 深さ別の硝酸態窒素の推移(併用 90kg)
N03‑N(me/Q)

窒素と同様の時期に上昇したが，アンモニア態窒素が低濃度である 11月‑‑3月でも比較的高濃度に推移して10いた。さらに，硝酸態窒素は深さ 40cm‑
‑60cmでも高濃度に推移しており，硝酸化成作用および硝酸態窒素の5下層への移動が速やかであることが伺える。(図 4)
試験区別にみると，アン。

9月

モニア態窒素濃度は， 45kg
レベルでは， 90kgレベルに10月

11月

12月

1月

2月

5月

図 5 アンモニア態窒素の推移(深さ 20cm，窒素施用量 45kg)

比較し 10分の lのオーダー

NH4‑N(me/Q)

で あ る 。 そ し て 45kg レベ

1.6?

ル， 90kgレベルともに，一番茶期には，ロングを施用した試験区でアンモニア態

1.2

被覆

l

窒素濃度は慣行区のそれを上回っていた。(図 5，図0.
86)C)‑心硝酸態窒素は，アンモニア態窒素に比較して当量比0.
4でかなり高濃度に推移しており， 45kgレベルと 90kgレベル間では， 90kgレベルの4月5月

(10)農 業 と 科 学

第三種郵便物認可，，.
‘ ...1111 1 1/ 11....1111111 1 11 圃...， 11' \1川 1......"1 \1 1111'....1'11 111 111... 匝 lIJlllllrl...U' Il II Jl."， ."IIIII!III "，，. IIIIIIIJII"'r111Irllll1liliiii 同 111 1\ 11 111平成 4年 10月 1日

守 .....d\ ， IJJII ，.. ....11 1l 11111 同..1\ .11 111 1 1 ・....h. 1I川 1 11 ....611 1 川 )'11 同 """q"" ，，j圃 11 11 1' 11116.. 川 1111111~..1 \J 111111

図 6 アンモニア態窒 素の推移(深さ 20cm，窒素施用量 90kg)

方が高く推移し ，アンモニア態窒素の場合程の隔たり

NH4‑N(mej.
e，)
20はなかった。ま た茶樹の養分吸収が比較的 不活発と考えられる 12月
，.
.
.
.
，
̲， 2月でも高15濃度に推移して おり，施肥窒素成分の硝酸 態窒素としての流亡が懸念される。

10(図 7，図 8)

3. 土壌養分状態と 品質5との関係
土壌の養分状態 として各。

試験区の土壌溶 液中の無機

9月

10月

11月

12月

1月

2月

3月

4月

5月

図 7 硝酸態窒素の推 移(深さ 20cm，窒素施用量 45kg)
N03‑N(me/Q)
12態窒素濃度(前 年 9月，.
.
.
.
，
̲，5月までの測定値を平均した〉を用い，各 々の一番茶新芽中の遊離ア ミノ酸含量(ニンヒドリン発色法〉と10の関係を検討した。
一番茶の遊離ア ミノ酸含8量は，土壌のア ンモニア態6窒素と正の相関関係にあり，硝酸態窒素ではアンモ4ニア態窒素程の 明瞭な関係はみとめられ なかった。
(図的年間の 全生育期間
2月

3月

4月

5月

を通じて，生育 に及ぼす硝酸態窒素の寄与 を否定でき

図 8 肥料の違いによ る硝酸態窒素の 推移(深さ 20cm， 90kgレベル)

ないが，一番茶 新芽の遊離N03‑N(me/Q)
25

アミノ酸含量を高めるには，少なくとも 土壌中のアンモニア態窒素 を安定に維持することが重要であると考えられる。

。
被覆/¥

15今回の結果から は，どの時期の土壌養分 状態がどの，、r 、!
¥r、，，、， 、、ー・・.
.
u、b

10

程度一番茶品質 に影響を及ぼしているかを 明確に解析することは困難 である。しA圃 回 一 ー

09月~

かし，試験区間 では一番茶期直前から一番 茶期にかけ

10月

11月

12月

1月

2月

3月

4月

5月てのアンモニア 態窒素濃度

平成 4年10月 1日 ;農 業と科 学
第三種郵便物認可(11)，.
" '11""'，
1困 "'11・1111(1.̲司 JIII川
1I，".
'lIl11hl，"P'IIIII.OI司同 IIII¥dIl1
9川
司111，11，.
"'
111，"
'
1同...IlII，
I"・'1..¥.111"1".
.
.
.
川'''1川匝 μ11'1"""1.0μ'1'111'...."'1'11111 "IIIJIIII，'】""(11111111̲̲ 11Il"h...司11I1.1I1I .111

'1'"
1".
.
.
.
"
11""
'四

図 9 土壌溶液の無機態簡素濃度(平均値〉 と一番茶新芽遊離アミノ酸含量との関係

J11111

一番茶新芽の遊離アミノ酸含量上昇の一助となったもアミノ酸 (mg/100g)
5，000のと考えられる。

////.
。

おわりにはじめに述べたように，

角//////Wれている，養分吸収量を大幅に上回る施肥は，経営的。

3，
8003，
4000ている。一部篤農家で行わ〆
〆

4，
20021

視した栽培形態を取ってき〆〆︒
ノ.1/ 0チャは慣行的に品質を重要O

JO

4，
600•

3NH4‑NoN03‑Nには，あくまでも生産物でNH4‑NorN03‑N(n:ieq)ることが前提条件となる G

45ある茶の価格が高水準にあ76しかし，技術的には，[E巴切れ」を起こさず，可能なの影響差が明瞭であり，この時期の濃度差が一番限り品質の低下を避けようとする安全策であり，茶品質の差に大きく反映されたと考えられる。従土壌中の養分濃度に関して，品質の充足域が収量って，地温が上昇しはじめる春先から 4月にかけの充足域よりも高濃度の側に存在するというチャて，ロングの溶出特性と慣行資材の肥効特性が，の生理特性に対応した特殊な肥培管理法と考えら

土壌中のアンモニア態窒素維持に有効に作用し，れる。

図10 環境負荷量(推定値〉の算出方法

従って，チャにおいては環境保全に逆行するような無機態窒素濃度

極端な多肥栽培は論外とし!推定値は各期間のC(A+B)xC

あくまでも高品質追求とい2う視点をもたねばならなの総有 lい。今回の結果を，その収i
B

A ド一一一一ー一一--~!/¥!て，肥培管理にあたっては益性や環境負荷量といった測定時期一一→

図1
1 施肥法と肥料価格，収益性， 環境負荷量(推定値〉 との関係(円)点から検討するため，試験区別に肥料価格，アミノ酸含有量，環境負荷量の図示

200，000y150，000ら~。

100，00050，000。

予ケ」

慣行被覆併用を試みた。肥料価格は， 10ベ〉アミノ酸合有量
寸.ト肥料価格

すとミaあたり各施用肥料の平成3年度流通価格をもとに算正〕ー環境負荷量(推定値)

出し，アミノ酸含有量は，一番茶乾物収量と遊離アミノ酸濃度との積より求めた。環境負荷量は，根系からの溶脱量より求めるのが慣行被覆併用45 45 4590 90 90注)アミノ酸含有量および環境負荷量は相対値で示した。

適当であるが，ここでは養分吸収への寄与が比較的低く，しかも地下水系への影)
12(

第三種郵便物認可

農 業 と 科 学

0月 1日
(毎月 1日発行〉平成 4年10号
2第4川・・ 1 1I.ø.川 111111 1 同 "'111""1" 司司 11111" ，，，.圃 1111111 川，.. ...dl. ， .'.U 司 ...nn lll l J1司 ~I If I Jl IPI ・ "11 1 川 1111.... ， ".U'III......IIIIIIIIII. "， III'111111 ‘rII'!l IIIII.h... ，.. ! II11 11Ih"" 司 1 1I 111 ， II''''9'1 1I 11 1) 1 ，，，，，. ll l1， h ，，'.司 ~1111IHJP. 司川 11 ， 1111" ・ IIhllllll 同 ....1，.

響が大きいと考えられる深さ 60cmでの土壌溶液中量の影響が大きい。硝酸化成作用が弱くアンモニの無機態窒素濃度の推移より求め，その値はあくア態窒素が比較的安定に維持されると結果的に硝までも推定値である。なおアミノ酸含有量及び環酸態窒素の富化が抑制されることから，環境負荷境負荷量は，相対値で表示した。(図 10，図 11)

量の大きさは表層土のアンモニア態窒素量と関連

環境負荷量は 45kgレベルでは，慣行区が最も少が深いと考えられる。このことが，今回の結果なく， 90kgレベルでは慣行区が最も多かった。施で，環境負荷量が少ない程アミノ酸含有量が増加

肥量の多少や，ロングと慣行資材の施肥時期等のする傾向にあったことの理由のひとつとして考え違いにより，環境負荷量は変動する可能性があられる。

り，環境負荷量軽減には茶樹の養分吸収を考慮し最後に，チャではアンモニア態窒素の富化が品た施肥法を検討する必要がある。ただ， 45kgレベ質向上の必要条件となる。今後，品質の向上や生ルが収量に関して充足域にないことを考慮する

産費の低減を含め，環境保全にも配慮した効率的と，増施をし養分吸収が増加した場合には，慣行施肥を行うためには，収量充足域でのロング肥料区とロング施用区間の環境負荷量の差が縮小する利用が有効な手段のひとつであり，また硝酸態窒可能性も考えられる。

素への変換を最小限に抑えて，アンモニア態窒素環境負荷量の大きさには，下層土の硝酸態、窒素を安定維持することが有効であると考えられる。