第5号
平成１
５年９月１
６日発行第２巻２号（通巻５号）

目次

巻頭言

2

健康づくり研究のメッカ―国立健康・栄養研究所への期待……高石 昌弘

研究プロジェクト紹介3

国際栄養協力室の取り組み………………………………………瀧本 秀美

健康・栄養研究雑感

4

いつまで「日本茶」と呼べるのか………………………………平原 文子

研究成果紹介5

低濃度の魚油摂取は肝臓でのSREBP−1の蛋白分解による活性化を抑制し、高濃度の魚油摂取はSREBP−1の発現量を抑制する…………………仲谷 照代
水溶性ビタミン「ナイアシン」のヒトにおける代謝―尿中ナイアシン代謝産物排泄の日内リズムとストレスの影響―……………西牟田 守
一般住民の排便状況について……………………………………熊江隆

お知らせ

8

一般公開セミナー
公開講演会※本ニュースレターは当研究所のホームページ（URL:http://www.nih.go.jp/eiken/index.html）でも公開しています。
インターネットによる定期的な配信をご希望の方は、ホームページよりお申し込み下さい。

独立行政法人国立健康・栄養研究所

健康づくり研究のメッカ

国立健康・栄養研究所への期待
元国立公衆衛生院院長

2高石昌弘

健康増進法の施行により、「健康づくり」

独立行政法人国の施策には急速な進展が期待されている。こ立健康・栄養研究の法律の背景に「健康日本２１」の策定があっ所の要覧には、①国民の健康の保持及び増進たことは良く知られているが、これが第３次に関する調査及び研究、②国民の栄養その他国民健康づくり対策として２１世紀における国国民の食生活に関する調査及び研究等を行う

民健康づくり運動の方向を明示したものであことにより公衆衛生の向上及び増進を図るとることは言うまでもない。地方分権が進行すいう目的が明示されている。この２大テーマる中で、健康づくり施策の地方版が続々と作が健康増進・人間栄養学研究系、国民栄養調査・られている昨今である。

健康栄養情報研究系、食品保健機能研究系の国レベルであれ地方レベルであれ、新しい各研究系における研究によって着実に進行し施策には科学的な研究の裏付けが必要である。ていると聞いており、それぞれの研究成果に確かなエビデンスの積み上げに基づき的確な多大の期待が寄せられている。とりわけ筆者分析が進められることによってはじめて望まは日本初のヒューマンカロリーメータの導入

しい施策の方向性は明らかになっていく。こに基づくエネルギー代謝プロジェクトの成果の意味で、研究という地味な努力を優れた企に大きな関心を持っている。その成果は次の画力とたゆまぬ実行力により組織的に進めて第７次改定栄養所要量の策定に反映して、科いくのが研究所という施設の責務であろう。

学的根拠に基づく健康づくりの基盤となるはこのように考えると、健康づくり施策を進めずだからである。他の全ての研究成果にも同ていくための科学的裏付けを確かなものとし様の期待が持たれていることは当然である。ていく研究所として国立健康・栄養研究所へ

健康づくり研究のメッカとしての国立健康・の期待は極めて大きい。まさに健康づくり研

栄養健康研究所のますますの発展を期待して究のメッカなのである。

止まない。

研 究プロジェクト

紹 介

国際栄養協力室の取り組み
国際・産学共同研究センター

瀧本秀美

わが国は現在世界有数の長寿国家であります。また、ています。国際栄養協力室は、国際・産学共同研究セ代表的な動脈硬化性疾患である、虚血性心疾患によるンターに産学連携室と並んで設置されたまだ新しい室死亡率が先進国のなかで唯一、増加傾向を示してないですが、今後は国立健康・栄養研究所が他の国々の研ことが特徴的です。日本人の多くが健康で長生きをし究者らとさらに活発に交流し、共同研究を発展させるている秘訣がどこにあるのか、海外の健康や栄養にか新しい窓口となる役割を担っています。

かわる研究者だけでなく、栄養行政に携わる人々や企国際栄養協力室では、２００４年１月１６日に「生活習業なども注目しています。しかし、わが国が世界に誇慣病予防を視野に入れた母子栄養について」と題した、ることができる、国民の健康や栄養をモニタリングすアジアネットワークシンポジウムを開催する予定です。

る仕組みのひとつである、国民栄養調査（現国民健康・現在、東南アジアの多くの国々では、低出生体重（出栄養調査）の調査報告書である「国民栄養の現状」を生時体重２.５ｋｇ未満）で生まれる子どもたちの割合が例にとっても、海外の人々がこれを読んで参考にする２０〜５０％と非常に高い割合を示しています。こうしたことは容易ではありません。このように、わが国が長子どもたちでは、成人後に虚血性心疾患や糖尿病、高年にわたって積み重ねてきた経験を、他の国々と積極血圧といった慢性疾患に罹患しやすいことが指摘され的に共有することが十分なされていなかったと考えらており、胎児期あるいは乳幼児期からの予防が重要でれます。

あることが言われています。将来を担う子どもたちの当研究所ではこれまで、ＷＨＯ（世界保健機関）や健康を増進するためには、将来の疾病リスクを踏まえＦＡＯ（国連食糧農業機構）などの国際機関からの情報た対策が必要であるという考えから、アジアの国々の提供要請、日本の栄養学研究に関する海外の研究者や研究者らと知見を分かち合いたいと考えています。プ

企業からの問い合わせ、アジア地域における栄養施策

ログラムの詳細については、また後日お知らせさせての策定・実施に際しての専門知識の提供といった対応は、いただきますので、ご関心のある方はぜひお越しくだ研究者が個別に対応する場合がほとんどでした。現在

さい。

は国際栄養協力室が窓口となり、一元的に整理を行っ3

現代は飽食の時代−いつまで「日本茶」と呼べるのか
食品機能研究部

平原文子

Ｍｅａｌｓｏｌｕｔｉｏｎ（ＭＳ）、Ｈｏｍｅ ｍｅａｌｒｅｐｌａｃｅｍｅｎｔ

うか、ご飯にいろいろな食材や調味料などを乗せ、ゴ（ＨＭＲ）、Ｅａｔ-ｉｎ、Ｃｏｎｖｅｎｉｅｎｃｅｆ
ｏｏｄｓ、Ｄｅｌｉｃａｔｅ-

チャゴチャと混ぜて食べる若者のグル−プがいます。

ｓｓｅｎ（独）、コピー食品、モモルデシン、シトルリン

ＴＶでも取り上げ、周囲の方は顔をしかめ、吐き気をと。

ｅｔｃ。私達の周囲には健康に関する英語・ドイツ語、その時のコメンテーターの管理栄養士は「胃に入ればカタカナ言葉が多く情報は氾濫しております。これ…。栄養的にはバランスは云々」と。

らの言葉はこの１０日間に一般の方から受けた電話に最近では食品の機能性のうちの第３の機能性が重視

よる質問の一部です。健康への関心の強さからでしょされ、第２機能（色・味・香り、盛り付けなどの食感）

う、ＴＶをつけてもどこかのチャンネルで「食」を扱っについては「食通」も増えている。その一方、無頓着た番組が見られます。中には、専門家向けの雑誌にで、第１機能の空腹を満たすだけのひとも増えている

発表されたばかりのもので専門家でも耳新しい情報のです。

も少なくありません。どの程度理解できているのか食品の入手についても、日本人の胃袋を満たすため、疑問です。一方では、「地産地消」、「毎回食完全」、「中諸外国から多くの食物を輸入しております。自給率の食」、「個食または孤食」、「食育」など地に足のついた高い「お米」や「日本茶」もいつまで「日本茶」「国質問や、速水先生や佐伯先生のご研究や「食品分析内米−Ｊ
ａｐｏｎｉｃａ−Ｊ
ａｐｏｎｉｃａ」と呼べるのでしょうか？

総覧：旧栄研の分析書の第１号」など半世紀前の研「日本茶」の味のしない「日本茶」や、味も食感も劣究業績まで両極端に範囲が広がっております。それる「無洗米」が多くで出まわっております。これで健らの情報にはＳｔｏＳ（専門家から専門家へ）やＳｔｏＭ康は保たれるのでしょうか？

（専門家からマスコミを通じた一般の方へ）など知見

これからは健康維持・増進の管理は個人の時代です。の流れる方向は幾つかありますが、適切でない流れ専門家がどのように一般の方を指導していくかがこので発信されているものもあります。これらはむしろ「ヘ情報の氾濫時代での役割として大切になっているようルスハザード」（健康危険）を招くことになります。に思えます。

また、「変食・奇食」とでも呼んだらよいのでしょ4

研 究 成 果

紹 介

このコーナーでは、当研究所の研究員が行った研究成果の一部を、わかりやすく紹介していきます。なお、当研究所のホームページ（http://www.nih.go.jp/eiken/index.html）
内のマンスリーレポートのコーナーで、研究成果や活動の紹介をしていますので、そちらもご参照下さい。

低濃度の魚油摂取は肝臓でのSREBP-1の蛋白分解による活性化を抑制し、高濃度の魚油摂取はSREBP-1の発現量を抑制する
生活習慣病研究部

仲谷照代

魚は体によいといわれています。魚を食べると今まで、多価不飽和脂肪酸によるＳＲＥＢＰ−１ｃ量

虚血性心疾患や脳卒中などの生活習慣病の予防にの低下作用はメッセンジャーＲＮＡレベルでの調節役立つことが知られていますが、魚を食べるとどが主であると考えられていましたが、筆者らのこうしてそのような効果を示すのでしょうか。脂肪れまでの研究結果により、魚油の日常の魚油摂取は悪者とみなされがちですが、体にとっては必要可能量での肝臓でのＳＲＥＢＰ−１ｃ量の調節は、メッなものです。ですから、体内での脂肪の量はあるセンジャーＲＮＡレベルではなく「ＳＲＥＢＰ−１ｃの蛋程度一定に保たれるようにできています。脂肪の白の活性化を抑制（ＳＲＥＢＰ−１ｃが転写因子として量が減ってきたと体が感知したら脂肪の量を増や働ける量が減少）することにより脂肪の合成を減すように動きます。それにはまず、脂肪を合成す少させている」ことが明らかになりました。このる酵素を作るようになりますが、そのために必要ように、摂取する食べ物によって生体内の代謝がなものが『転写因子』とよばれるものです。私た変化します。それはこのように私たちの体の中でちの体の中で起こっている様々な反応はすべて化転写因子の量を変化させるなど、遺伝子の発現レ学反応で行われています。化学反応を行うには酵ベルにおいて非常に精巧に調節されているためです。

素が必要になります。脂肪合成に必要な転写因子

日ごろの食生活を少し見直すと、脂肪肝や動脈が働くと、脂肪の合成を行う酵素が合成され、脂硬化症などの生活習慣病の予防が可能になるとい肪がつくられていきます。

えるでしょう。

魚油を摂取することにより、脂肪合成に必要な転写因子（ＳＲＥＢＰ−１ｃ）の量が減少することが知られていました。本研究では、魚油の摂取量を１０〜６０ｅｎ％（脂肪エネルギー比）に変えてマウスに

出典：ＡｌｏｗｆｉｓｈｏｉｌｉｎｈｉｂｉｔｓＳＲＥＢＰ−１ｐｒｏｔｅｏｌｙｔｉｃｃｉｓｈ−ｏｉｌｆｅｅｄｉｎｇｄｅｃ
ｒｅａｓｅｓａｓｃａｄｅ, ｗｈｉｌｅａｈｉｇｈ−ｆｎ ｍｉｃｅｌｉｖｅｒ：ｒｅｌａｔｉ
ｏｎｓｈｉｐｔｏａ
ＳＲＥＢＰ−１ｍＲＮＡｉｓｉｔｙ. Ｎａｋａ
ｔａｎｉＴ, Ｋｉｍ Ｈ−Ｊ, ＫａｂｕｒａｇｉＹ,ｎｔｉ−ｏｂｅ

摂取させ、日常の魚油摂取量でもＳＲＥＢＰ−１ｃの減ＹａｓｕｄａＫ, Ｅｚａｋ
ｉＯ：Ｊ.Ｌｉｐｉｄ. Ｒｅｓ.：４４（２）：３６９−少が認められるか調べるとともに、その機序を推３７９, ２００３.

定しました。

5水溶性ビタミン「ナイアシン」のヒトにおける代謝―尿中ナイアシン代謝産物排泄の日内リズムとストレスの影響―

栄養所要量研究部

栄養素のヒトにおける必要量を知るためにはヒ謝産物であるＭＮＡ（西牟田守−メチルニコチンアミド）、トを対象とした研究が不可欠です。水溶性ビタミ

２−ｐｙ（ンのうち「ナイアシン」はニコチンアミドとニコイド）、４−ｐｙ（ −メチル−４−ピリドン−３−カルボチン酸の総称で、肝臓に貯蔵されています。このキサマイド）を測定し、それをもとにナイアシン

ビタミンは、必須アミノ酸のトリプトファンから代謝の日内リズムとストレスによる影響を観察し身体の中で生合成されることが特徴で、また、エました。

−メチル−２−ピリドン−５−カルボキサマ

ネルギー代謝に関連する重要なものです。ヒトにその結果、ナイアシン代謝産物の尿中排泄に日おけるナイアシンの必要量を研究する一環として、内リズムが存在することを明らかにしました。ナ

私たちは日常生活におけるナイアシン代謝に注目し、イアシンの合成と分解に関係する酵素の働きを考大学生女子１２名に協力してもらい、国立健康・栄えると、本実験のナイアシン摂取量は十分であり、養研究所で１２日間にわたり実験を行いました。食

消費エネルギーの高い日中にナイアシンは消費され、事は４日周期の規定食で、一日当たりエネルギーＭＮＡへ、さらにＭＮＡから２−ｐｙと４−ｐｙに分解され、１,８９０ｋｃａｌ、ナイアシン１３.３ｍｇ、トリプトファン２−ｐｙと４−ｐｙの尿中排泄が高まり、消費エネルギー７０６ｍｇ、トリプトファンから転換されるナイアシが減った夜間には、ナイアシンの利用が減少し、

ン１１.８ｍｇ、ナイアシン等量２５.０ｍｇでした。最初

体内ナイアシン貯蔵量が一定量を超えたため、ナの４日間は適応期間に当て、その後、ストレスとイアシンはＭＮＡに分解され、早朝にＮＭＡが多くして（１）寒冷暴露：４℃のコールドルームで午前排泄されたと考えることができます。また、ストと午後各２時間３０分生活する、（２）計算：小学３

レスでは寒冷暴露のみＭＮＡと代謝産物の総量の年生用の計算ドリルを午前と午後各３時間連続し尿中排泄が増加しました。これは、寒冷暴露によて回答する、（３）拘束：消灯した窓のない部屋でりエネルギー消費とともにナイアシンのトリプトアイマスクをかけ、背もたれのない丸椅子に無言ファンからの生合成が高まった結果と解釈するこのまま午前と午後各３時間座る、の３種類を設定し、とができます。

実験中にそれぞれ１回ずつ体験してもらいました。
尿は６時３０分（夜間尿）、８時３０分（早朝尿）、１３時（午前尿）、１８時３０分（午後尿）、２２時（就寝前尿）を区切りとして採取しました。ストレス負

6出典：Ｄｉｕ
ｒｎａｌｖａｒｉａｔｉ
ｏｎｓｉ
ｎｈｕｍａｎｕ
ｒｉｎａｒｙｅｘｃｒｅｔｉｏｎｏｆｎｉｃｏｔｉ
ｎａｍｉ
ｄｅｃａｔ
ａｂｏ
ｌｉｔｅｓ：ｅｆｆｅｃｔｓｏｆｓｔｒｅｓｓｏｎｔｈｅｍｅｔａｂｏｌｉｓｍｏ
ｆｎｉｃｏｔｉｎａｍｉｄｅ. ＯｋａｍｏｔｏＨ, ＩｓｈｉｋａｗａＡ, ＹｏｓｈｉｔａｋｅＹ, ＫｏｄａｍａＮ, Ｎｉｓｈｉｍｕ
ｔａＭ, Ｆ荷の対照としては、同一メニューで負荷しない日

ｕｋｕｗａ
ｔａｒ
ｉＴ, ＳｈｉｂａｔａＫ. ＡｍＪＣｌｉｎＮｕｔｒ：７７：４０の値を用いました。尿に排泄されたナイアシン代

６−４１０,２００３

一般住民の排便状況について
健康増進研究部

熊江隆

近年、我が国において大腸疾患（癌、憩室等）に関連しているかをｌｏｇｉｓｔｉｃａｌｒ
ｅｇｒｅｓｓｉｏｎａｎａ
ｌｙｓｉｓが増加していますが、それが便秘に代表される便で分析し、８項目のそれぞれのオッズ比を求めま通異常に大きく影響されていると考えられています。

した。その結果、「自覚的な便秘」に対して最もしかし、一般住民における排便状況の詳細はほと高いオッズ比を示したのは「排便の回数」で、特んど知られていません。これを明らかにすることは、に「１日当たり１回以上の排便」では男女のオッ

便通異常と大腸疾患の関連を評価するためにも重ズ比は各々１３.３８と４２.４６になり、排便回数が便秘要です。また、便秘は自覚的な部分に大きく影響の自覚をもっとも左右する要因であると考えられされることは知られていますが、便秘に対する各ます。さらに、「排便時の腹痛」のみは、男性のオッ人の自覚がどのような要因に影響されているかにズ比は有意でしたが女性では有意ではありません

関する報告はありません。これらを明らかにするでした。しかし他の項目では、男女ともにオッズことは、日常的また臨床的に多く遭遇する便秘へ比が有意でした。したがって、上述した多くの因の対策の観点からも重要です。

子（項目）で総合的に便通が判断されていること

そこで、岩手県在住の４０歳以上の農村住民１,１９５が示唆され、「排便の回数」の項目のみで排便習名を対象に、「自覚的な便秘」、「排便の回数」、「排慣を評価するには限界があり、本報で検討した８

便時の腹痛」、「排便の規則性」、「環境の変化によ個の因子（項目）全てを検討する必要性があるとる便秘の出現」、「残便感の有無」、「排便に要する考えられます。

時間」、「便の性状」、及び「交代性便通異常」の以上の結果のように、性別や年齢による便通の９項目の排便に関する項目について聞き取り調査違いが明らかになり、大腸疾患と便通との関連をを行いました。

検討する疫学調査のための重要な知見が得られま

自覚的な排便状況として、「正常」、「重度の便秘」、した。また、各個人の便秘に対する判断状況が明「中等度の便秘」、「軽度の便秘」、「交代性便通異常」、らかになり、各々の便秘患者に対する指導指針（排及び「下痢」に分けて男女別にみると、「正常」

便の規則性に欠ける患者には規則的にトイレに向と答えた人は男性が７９.３％、女性が６０.５％と男性かうことを勧めたりすること等）を得ることがでの方が多くなっていました。便秘傾向についてみきました。

ると「重度の便秘」（男性３.６％、女性６.３％）、「中等度の便秘」（男性３.９％、女性１４.２％）、及び「軽度の便秘」（男性６.３％、女性１５.５％）となり、男性より女性の方が便秘の傾向が著しいことがはっきりとしました。逆に男性では女性より「下痢」（男

出典：Ｂｏｗｅｌｈａｂｉｔ
ｓａｍｏｎｇｔ
ｈｅＪ
ａｐａｎｅｓｅｐｏｐｕ
ｌａｔｉｏｎ.
Ｍａｔｓｕｚａｋａ Ｍ, ＮａｋａｊｉＳ, Ｕｍｅｄａ Ｔ, ＳｕｚｕｋｉＫ,ＳｕｇａｗａｒａＫ , ＳａｋａｍｏｔｏＪ, ＷａｄａＳ, ＫｕｍａｅＴ,
ＴｏｋｕｎａｇａＳ：ＪＰｈｙｓＦｉ
ｔＮｕｔｒＩｍｍｕｎｏ
ｌ１３：９−１６.
２００３

性３.９％、女性１.８％）と答えた人が多くなっていました。また、各年代別でも女性が男性より便秘傾向にあり、男女とも加齢によって便秘傾向が強くなることが明らかになりました。加齢による変化の原因としては、加齢による大腸機能の低下と、低下していくエネルギー摂取量による繊維分の摂取量低下を考えています。
また、「自覚的な便秘」に他の因子がどのよう

7

お知らせ

当研究所では、下記の要領で一般公開セミナーおよび食品総合研究所共催の公開講演会を行います。
参加費は無料です。たくさんの方のご来場をお待ちしています。

第4回 独立行政法人国立健康・栄養研究所「一般公開セミナー」
テーマ：

生活習慣病予防の最前線（入場無料）先着順240名

日時 平成15年10月5日（日）13：00〜16：30
場所 エル・パーク仙台6階ギャラリーホール（宮城県仙台市青葉区一番町4−11−1）

セミナー内容一覧
第１部

肥満、糖尿病、高脂血症、骨粗鬆症を予防する日常の食品はなぜ有効か、実際の取り方について①魚の有効性②お茶の有効性③大豆製品の有効性

第２部

生活習慣病を予防する運動療法④運動の糖尿病予防機序⑤飽きの来ない運動方法

第３部

健康診断の上手な受け方⑥健康診断の有効性
なお、当日はエル・パーク仙台５階創作アトリエにて、一日移動研究所を15：00〜17：30の間、開催していますので、こちらの方にもぜひお越し下さい。

食品総合研究所との共催による公開講演会
テーマ：

安全で安心な食生活に役立つ最新情報を研究現場からご紹介（入場無料）先着順600名
日時 平成15年9月26日（金）13：30〜16：50
場所 大手町サンケイプラザ4階ホール（東京都千代田区大手町1−7−2）

講演内容一覧
①遺伝子組換え食品の安全性評価と検知技術②食物アレルギーへの取り組み③いわゆる健康食品の正しい情報とは？
④食器からしみ出てくる化学物質の安全性⑤調理食品中のアクリルアミド⑥食品中のカドミウムの加工・調理による含有量変化⑦体脂肪を減少させる油（共役リノール酸）の効用と安全性⑧魚の効用と安全性

8

発行独立行政法人国立健康・栄養研究所〒162-8636 東京都新宿区戸山1-23-1

TEL：03-3203-5721