August. 2017福島大学農学支援基金

vol. 01［ エ フ・チ ャレン ジ ］

ご協力のお 願 いめばえちゃん

的実施事業

福島大学農学支援基金は、食農学類（仮称）の基 金を活 用して次 の 事 業を実 施 いたします。

設置及び運営に対して総合的に支援を行い、本学建 物 及び施 設 設 備 の 整 備に関する事 業の使命を達成することを目的に設立いたしました。

教 育 研 究 支 援に関する事 業
社 会 連 携 推 進に関する事 業
環 境 整 備 及び運 営に関する事 業
そ の 他 基 金 の目的 達 成に必 要な事 業を行 います。

エ フ・チ ャレン ジ目

福島大学公式マスコットキャラクター

［ 福島大学農学系教育研究組織設置準備室広報誌 ］〜 食・農・産業の振興と次世代育成のために 〜

Fa c u l t y of Ag r i c u l t u r a l a n d Fo o d S c i e n c e s
食 農 学 類（ 仮 称 ）の “ い ま ” を 伝 え る 広 報 誌学 長 挨 拶

このような中、本学は福島の農業の再生・復興をめざし、食の安全・安心をはじめ日本農業の将来を担う人材を育成する組織として「食農学類（仮称）」の設置準備を進めています。今般、「福島大学農学支援基金」を立ち上げることとなりましたので、福島の農業の再生・復興に賛同いただける個人、法人の皆様の温かいご支援を心よりお願い申し上げます。

い福島大学長 中井

ご寄附の方法勝己③クレジットカード決済④コンビニ決済などの中からお選びいただけます。詳しくは基金ホームペ ージをご覧ください。

ご寄附いただいた全ての方に感謝の意を込めまして、基金ホームページ及び福島大学農学支援
基金寄附者顕彰銘板にご芳名を掲載させていただきます。ただし、「お名前の公表を希望しない」
旨のご連絡をいただいた方については、掲載いたしません。

個人情報保護法に基づき、お預かりした個人情報は、本基金に関連する業務以外には一切使用いたしません。

詳細は、福島大学 農学支援基金ホームページをご覧ください。
http://www.fukushima-u.ac.jp/bokin/nougakushienkikin/index.html

福島大学農学支援基金

CO N T E N TS
室長 室 から ｜ メッセージ 生源寺 眞一
特 別 寄 稿 ｜ 人類の未来に多大な恩恵をもたらす
技術と人材は「発酵」にあり 小泉 武夫
学びの宝 箱 ｜ 食と農をつなぐ！「 農学専門教 育 」
結い︵仮称︶

個人情報の取扱い②銀行振込

み〒960-1296 福島市金谷川1番地

感謝の気持ち①郵便振替

かつE-mail. nogaku-j@adb.fukushima-u.ac.jp

なか企画編集／福島大学農学系教育研究組織設置準備事務室

また、農業従事者の高齢化や減少という日本農業共通の課題もあります。

FAX. 024-548-3180

等、農作物の徹底した安全検査が行われていますが、風評被害にさらされています。

発行／平成29年8月1日

復興に向けた取組みが粘り強く行われています。農業王国・福島は、米の全袋検査

TEL. 024-548-8212

東日本大震災と原発事故によって甚大な被害を被った福島の農業は、その再生・

鍵 ｜ おかわり農 園 、浜 通り発・土 地 利用型 農 業 復 興

2019年4月［ 設置構想中 ］

MESSAGE
室 長 室 から

特 別 寄 稿

Special Contribution

人 類の 未 来に多大な恩 恵をもたらす
技術と人材は「発 酵」にあり
こ客員教授

現場と交流しながら深く学ぶ

醤油でも何でもいいから発酵食品を作ってもらおうと思う。

たい。今後、人類が直面する
「健康」
「環境」
「食糧」
「エ

そうすると次はもっと美味しい味噌、もっと香りのいい醤油

ネルギー」等の問題。これらの重大かつ避けて通れない問題を作ろうと意欲が湧いてくる。その挑戦する気持ちを大事にを「発酵微生物」のチカラを借りて人間にも、地球にも優し育みながら、発酵に携わる優秀な人材を一人でも多く育ててい方法で解決しようというのが、私が世界に先駆けて提唱しいきたい。それが日本で唯一と言われる発酵学者としての私てきた「FT 革 命」
（F は 発 酵：Fermentation、T は 技 術：の使命だからだ。

グルト、チーズ、納豆、味噌、醤油……。私たちの身の回り農林水産業の存在感には目を見張るものがあります。
2019 年 4月のオープンに向けて準備を進めている食農学類（仮称）が、大きな空白を埋めることになります。近年、農学系学部に対する若者の関心が全国的に高まりを見せています。農業や林業の面白さに加えて、食品加工などの関連ビジネスの吸引力が若者に活路を求める以外に選択肢がなかったわけです。
空白を埋めるだけではありません。農林水産業の新たな潮流と現場レベルで真剣に向
例えば、農業法人と食品の製造・流通の企業が緊密に連携し、フードチェーンとして多農学系教育研究組織設置準備室長

様な消費者ニーズを満たすスタイル。こうした取り組みには技術・経営の両面で難問が生源寺 眞一しょう げんじしん いちProfile愛知県生まれ。専門は農業経済学。農林水産省研究員、東京大学教授、名古屋大学教授などを経て、2017 年4 月から福島大学教授。
これまでに東京大学農学部長、日本フードシステム学会会長、農村計画学会会長、日本

21世紀は発酵の時代。大学や企業でも発酵に携わる研究者や技術者を求めている。発酵を学んだ君たちは、社会に出てからも、きっと貴重な存在になるはずだ。には、発酵によって生まれた旨いものがたくさんある。食べまして福島県は発酵王国。自然が豊かで、山のもの、川の物だけではない。医療に用いる抗生物質も発酵技術によっもの、海のもの、田んぼのもの、畑のもの…と何でも揃ってて生み出された薬で、多くの命を救ってきた。

いる福島県は発酵食品の宝庫であり、古くから発酵技術やこれらはすべて発酵微生物という目には見えない生き物たをとらえているからです。福島県も例外ではないのですが、残念ながら、これまでは県外衣食住を支える農林水産業は人類の根源的な営みであり、ICTやバイオサイエンスとい世紀は「発酵革命」の時代と、私は声を大にして言い君たちは「発酵」と聞いて何を思い浮かべるだろう。ヨー

故によるダメージには甚大なものがありますが、将来の潜在力という点でも、福島県のいてきた人々の知恵に学ぶことに加えて、「決まりごと」から自由な発想も大切なのです。

21Technology）だ。

業県であり、林業県だからです。漁業にも長い歴史があります。確かに大震災と原発事所得確保の道を模索することも、現代の農林水産業の最先端の潮流です。歴史を生き抜小泉 武夫

専門は食文化論、発酵学、醸造学くありません。農地面積で全国７位、森林面積で４位の福島県は、全国有数の農少なくないのです。あるいは、資源と環境をよい形で次世代に引き継ぎながら、安定したお福島大学農学系教育研究組織設置準備室客員教授

島県に農学系学部がないことについて、意外だったとの反応に出会うことが少なき合いながら日本の農学教育をリードすること、ここに食農学類の基本理念があります。

たけ東京農業大学名誉教授 農学博士

個性的な興味と夢の若者を歓迎

福いずみ

醸造技術には長けてきた。

ちの働きによって生まれたものだ。そして自然界には、人間それを裏付けるニュースがある。なんと福島県は平成 28 年がまだ利用していない驚くべき能力を持った微生物が数え切度の全国新酒鑑評会で金賞受賞数５年連続日本一という快れないほどいる。
これについては私が書いた『超能力微生物』

挙を成し遂げたのだ。これは福島県の発酵技術や醸造技術が（文春新書）を一読されるといい。君たちの足下には人類を非常に優れていることを物語っている。

助けてくれる微生物がごまんといる。それをうまく利用すれこうした恵まれた環境の中で発酵学を学ぶ幸せを感じつば、夢が果てしなく広がる実に興味深い世界であることが分

つ、人類の未来に役立つ発酵革命を、この福島県から起こしかるはずだ。ていこうじゃないか。

もし君たちが入学したら、発酵微生物を使って味噌でも、Profileった 21世紀の先端技術を駆使する産業でもあります。食農学類は、そんなハイブリッド

農業経営学会会長、日本農業経済学会会長、日本学な分野について、現場と交流しながら深く学ぶ機会を提供します。それぞれに個性的な地域農政未来塾塾長など。近年の著書に『日本農業の著書に『食あれば 楽あり』
（日本経 済 新聞真実』（ちくま新書）、『農業と人間』（岩波現代全書）社）、『発酵食品礼讃』（文春新書）、『食と日などがある。

本人の知恵』（岩波現代 文 庫）、『食の世界

興味と夢を抱いた若者の挑戦をおおいに歓迎したいと思います。

術会議会員を務める。現在、生協総合研究所理事長、｜ 室長室から ｜ 特別寄稿 ｜ 学びの宝箱 ｜ 結い鍵 ｜｜ 室長室から ｜ 特別寄稿 ｜ 学びの宝箱 ｜ 結い鍵 ｜福島で発酵を学ぼう!!

1943 年福島県の酒造家に生まれる。

遺 産』（講談社）、『江戸の健 康食』
（河出書房新社）、『醤油・味噌・酢はすごい』（中公新書）、『夕焼け小焼けで陽が昇る』（講 談■ 農 学 群 食 農 学 類（ 仮 称 ）の 概 要［開設 予定］平成31年 4月（1年次）［入学定 員］10 0 名（収容定 員4 0 0 名）程 度［専門コース］食品 科 学コース、作物・栽 培学コース、生 産環 境学コース、農業 経営学コース［学 位名称］学士（農学）01※2019 年４月

設 置 構想中社文庫）、『猟師の肉は腐らない』（新潮社）、

http://www.agri.fukushima-u.ac.jp/
詳しくはなど単著は140 冊を超える。

食農学類

02

学 び の 宝 箱 ｜ 食 と 農 を つ な ぐ ！「 農 学 専 門 教 育 」

生 産 環 境 学 コ ース

フードサイエンスで食と地域の未来を切り拓く

土の名前「作物のおいしさが瞬時に判定できる画像解析システムをつくろう」、「福島をワインの土に名前があることをご存知ですか？ 日本を含め世界には多種多様な土壌が存在し、動物や植物と同じように分類されてそれぞれに名前が付けられています。そして種類によって土壌の特性はまったく変わります。たとえば、日本に特徴的な土壌である火山灰からできた「黒ぼく土」は、水はけがよく、有機物に富んでいる反面、酸性が強く、リン肥料が効きにくい性質を持っています。作物を上手く栽培するには、このような土壌の性質を理解し、適切な「土づくり」をおこなうことが大切になります。
放射性セシウムの作物への移行も、土壌の種類や性質によって大きく異なってきます。それぞれの土壌の特性に沿って正しく管理することが、安全な農作物を作るためには重要です。
土壌は作物への養分供給だけでなく、水の涵養、動植物遺体の分解、炭素の貯留と大気との交換などなど、数多くの機能を担っています。土壌が無ければ地上の生物はこれほどまで繁栄することはできません。作物栽培だけでなく生態系の基盤である土壌の世界に触れてみませんか。

銘醸地にしよう」、「奥会津で世界一和食に合う米焼酎をつくろう」。
福島県ではいま「食」で地域を元気にするチャレンジが各地で始まっています。食品科
学領域ではフードサイエンスの視点からこれらのチャレンジに貢献していきます。
フードサイエンスを面白くする鍵は「3 つの見える化」です。
①おいしさの見える化：「おいしいね、また食べたいね」の根拠を数値化・可視化する化学的なアプローチ。
②安全性の見える化：農場から食卓まで食品の安全を確保する工学的なアプローチ。③機能性の農学系教育研究組織設置準備室
のり とうし則藤 孝志

見える化：人々の健康増進に寄与するバイオサイエンスのアプローチ。これら「3 つの見える化」で食と地域の未来を切り拓いていきましょう。

たか学

歴

おおせけん

じ

大瀬 健嗣
学

歴

京都大学大学院農学研究科博士課程修了

筑波大学大学院農学研究科

博士（農学）

博士（農学）

専

門

専

フードシステム論、地域経営論

おいしさを可視化する画像解析システム

農学系教育研究組織設置準備室

只見町で始まった米焼酎づくり

門

土壌環境化学、環境放射能

帰還困難区域での試験栽培

作 物・栽 培 学 コ ー ス｜ 室長室から ｜ 特別寄稿 ｜ 学びの宝箱 ｜ 結い鍵 ｜｜ 室長室から ｜ 特別寄稿 ｜ 学びの宝箱 ｜ 結い鍵 ｜食 品 科 学 コ ース

ワイン用葡萄栽培予定地の土壌調査

農 業 経 営 学 コ ース

『植物』の知識を『作物』の技術に新たな地域営農システムで「稼げる農業」

桃の花は福島県では 4月に咲きます。いったい一本の樹に何個の花が咲いているのでし高度なマーケティングと最先端生産技術を結合させ、消費者へ食の安全と信頼を提供ょうか？そして何個の桃が収穫できるのでしょうか？

する新たな食と農のビジネスモデルを地域とともに創造していきます。

この答えを求めるには、間引きという作業を理解する事、葉が光合成で同化する量に限GAP（適正農業規範）を実践し、生物多様性に配慮した環境負荷が少なく持続的、かつりがある事等、様々な事を考えなければなりません。現在の農業は、これを感覚的に理解効率的な食料の生産・流通システムを消費者と連携し考案していきます。また ICT、AI のし、受け継がれてきました。しかし、その根拠の全てを明らかにはできていません。

最先端技術を地域に適合させた革新的なスマート農業が、「もうかる農業」として地域の近年は、植物の分子生物学的アプローチによる動態解明が盛んです。また、測定技術も飛躍的に進歩してきました。栽培学はこれらと比較すれば古典的な領域ですが、基礎的な農学系教育研究組織設置準備室
たか だ

高田 大輔

情報の全ては現場に還元されていません。
『植物』の最新の知見を基に、『作物』の新たな栽培技術を再構築するチャンスです。

だい すけ

学歴・職歴

成長産業に発展するための研究を行います。
そのような新しい農業と伝統を継承する「なりわい農業」が共存する新たな地域営農シ

農学系教育研究組織設置準備室
あらいきます。

い副室長 荒井ステムを考案し、ともに「稼げる農業」として地域経済を牽引するための仕組みを開発して

さとし

聡

学歴・職歴

岡山大学自然科学研究科博士後期課程

東北大学農学研究科博士後期課程単位取得

博士（農学）
2007 年より東京大学附属農場に勤務

博士（農学）

2016 年より現職

勤務を経て、2017 年より現職、岐阜大学名専1989 年−南九州大学、1999 年−岐阜大学
誉教授。

門専

果樹園芸学（桃）門

農業経営学、地域農業システム学
桃では1樹 25000 個の花から・・・

03選ばれた 500 個だけが収穫されます。

賑わいを見せる農産物直売所

無人で走行するトラクター ( 前方 )04

結い 鍵カ ラ。
つながるチチ。
未 来 のカタいし新のまふ くし｜ 室長室から ｜ 特別寄稿 ｜ 学びの宝箱 ｜ 結い鍵 ｜｜ 室長室から ｜ 特別寄稿 ｜ 学びの宝箱 ｜ 結い鍵 ｜お か わり農 園
学生が創る福島のこめみらい〜米の価値向上のために〜
おかわり農園は、風評被害の払拭と福島県の農業（特に米）の魅力の発信を目的として、経済経営学類の小山良太ゼミナールの学生が生産者に近い立場に立ち、学生が主体となって主に３つの活動をしています。
1つ目は、おかわり農園の活動のベースとなる「農業実習」です。米の生産から販売までの過程を体験しながら、米の特徴、生産技術、吸収抑制対策などの知識を学んでいきます。
2つ目は、農業者の営農意欲の向上・福島県産米のブランド力向上・生産者と消費者の交流を目的とした「ふくしま・かわまた米コンテスト」の開催です。
3つ目は、米の価値向上の可能性の追求を目的とした、米の新しい売り方の検討です。2017 年度からは「日本酒」を切り口として、新たな米の価値向上を模索していきます。

■ 株式会社アグリ農産
代表取締役社長
たん じ

き いち

丹治 紀市（農場長）
農業に関心を持ってくれてうれしい
おかわり農園は大学からほど近い松川町にあります。
4 年前から水田の提供、農業指導を丹治さんにしていただいています。学生が関わることについて、「若い人が農同組合など関係機関のご理解とご協力のもと進めています。

農地再生・飼料栽培・耕畜連携・再生可能エネルギー
広大な遊休農地のある南相馬で、耕畜連携・再生可能エネルギー・土壌再生を視野に入れたトウモロコシとソルガムの実証栽培を進めています。
本試験では、飼料生産とともに、表土剥ぎ取りや反転耕、基盤整備で地力低がいなくなっているからね。みんな孫みたいだ。若返った下が懸念される農地保全と土壌の肥沃度改善も進めています。将来的にはバイよ」と話してくださいました。丹治さんの協力のおかげで、毎年おいしいお米が育っています。

りょう た副室長 小山 良太

業を描くべく、基盤整備や集落営農組織の発足が本格化しています。課題先進地「福島」だからこそ、「挑戦」が求められ、「変革」があるからこそ、全国に先駆けた新たな知見や経験の集積ができると確信しています。

工、流 通、消 費までをも包含しセメント産業のノウハウを福島の復興へ
弊社では震災後、セメント製造で培った環境技術を活用し、農地の代掻き除染、放射能汚染物の減容化技術を開発をしてきました。今回、福島大学が提案される「農業を中心とした循環型社会の構築」に共感しました。
弊社が得意とする資源循環技術を活用し、福島復興のお手伝いさせて頂ければと考えています。

■ 福島大学
農学系教育研究組織設置準備室
いし いひでき石井 秀樹
原子力災害からの復興を阻ぶもの、それは放射能だけでなく、た視点からの福島の農業再生が不可欠なのです。たとえば肉牛はセシウムが蓄積しにくく、全頭検査ができるので、耕畜連携と畜産振興は放射能対策として合理的です。

システム農学へ、食育や地域の食文化なども研究・教

放射能対策のツボも押さえながら、飼料栽培と酪農畜産育の対象です。の産業連関、エネルギーや液肥などの資源循環を構築する中で、浜通り地区や阿武隈山地の地域再生を実践的に

https://twitter.com/koyamazemi2014

進めて行きたい。

おかわり農園05

たかし

全国の農村が構造的に抱える問題にもあります。そうしが重要です。フードシステムとは、食料品の生産から流体系として捉える概念のことです。生産農学からフード酒米の圃場にてや

神谷 隆（リーダー）

人口減少や農業経営など、日本たフードシステムとしての 視 点
通・消費までの一連の領域・産業の相互関係を一つのふくしま・かわまた米コンテスト

中央研究所 資源化学チーム

三位一体の資源循環を構想しています。
題です。広大な農地がある一方、担い手不足が深刻な浜通り地区は今、新しい農農学系教育研究組織設置準備室
こ やま

オマスや家畜ふん尿からメタンガスを得て、発電・排熱利用・液肥の農地還元がコメの需要が低下し、減反が廃止となる中、新しい農業を描くことが全国的課■ 福島大学■ 太平洋セメント株式会社
かみ業に関心を持ってくれることがうれしい。高齢化で後継これからの農 業は、生 産、加このような活動を、農業生産法人松川アグリ農産、地元企業、自治体、農業協

浜通り発・土地利用型農業復興

津波被災地域でのトウモロコシ栽培

子実トウモロコシ栽培の挑戦

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