大阪府立大学植物工場研究センター

アイデアレシピコンテスト～サンドイッチ～2018総評
大阪府立大学の植物工場研究センターは、人工光型植物工場に特化しました国内有数の最先端の研究拠点です。2棟の研究棟と「新世代植物工場」で構成されています。1日あたり最大6,000株のレタスが生産され「府大マルシェ（フリルレタス・バタビアレタス）」という商品名で大阪を中心に、関西圏域で広く販売されています。
「府大マルシェ」を主役としましたアイデアレシピコンテスト（サンドイッチレシピ）」を開催しましたところインスタ映え部門に７レシピ、健康志向部門に９レシピ、手軽に朝食・昼食部門に22レシピ、計34組38レシピの応募を頂きました。ありがとうございました。
1次審査では応募書類を対象としました書類審査を実施し、8レシピを1次審査通過レシピとしました。次いで、これらの8レシピを対象に、審査会当日（2018年9月26日）に45分間の時間制限の中で実際に調理頂き、レシピや調理手順等のアピールポイントを口頭でプレゼンテーションした後、試食を行い、最終審査を実施しました。
8レシピはいずれも美味で、各部門の主旨を最大限反映させたものであり、フリルレタ
スとバタビアレタスの食感や味が十分に考慮されたものでありました。また、大学での学びを活かし国際性を反映させつつ、食感や色彩にも十分に配慮された個性豊かで、豊富なアイデアが発揮されたものでありました。
1名の学生も含め6名の審査員で活発な意見交換を行い、厳正かつ慎重に審査しました結
果、最優秀賞は川口由女花さん（総合リハビリテーション学類栄養療法学専攻、3年）の「府大レタスを使ったスモーガストルタ」を選出しました。インスタ映えを意識し、見た目も華やかな北欧生まれのクリームチーズを使ったまるでケーキの様なサンドイッチでした。次いで、優秀賞は3レシピ、他の4レシピは入賞としました。
本コンテストを通じまして、「府大マルシェ」が消費者の皆様に広く受け入れられ、大阪府立大学発ベンチャービジネスの人工光型植物工場が実社会の中で新産業としてその地位が確立されますとともに、総合大学としての強みを生かして多様な研究が活発に展開されますことを期待しています。
最後に共催頂きました（株）サンプラザを始めとします各社、各団体様とともに審査員各位並びに、研究推進機構、植物工場研究センターの皆様に深く感謝申し上げます。
2018年9月吉日
審査委員長

〇審査委員
総合リハビリテーション学研究科 教授
生命環境科学研究科 准教授
人間社会システム科学研究科 准教授
総合リハビリテーション学研究科 准教授
総合リハビリテーション学研究科 学生
植物工場研究センター センター長

増田昇（植物工場研究センター長）

竹中 重雄
山口 夕
木曽 陽子
矢澤 彩香
有薗 安香音増田 昇〇主催団体等
主催
大阪府立大学植物工場研究センター（PFC）
共催㈱サンプラザ㈱サンエッセン
大阪堺植物工場株式会社（OSP）
大阪府立大学植物工場研究センターコンソーシアム
協賛
敷島製パン㈱最優秀賞（サンプラザ賞）
インスタ映え部門

府大レタスを使ったスモーガストルタ☆アピールポイント☆
最近、インスタで少し話題になっているスモーガストル
タを府大のバタビアレタスを使って作りました。バタビア
レタスがエレガントな感じを出していてとてもかわいくできました。

総合リハビリテーション学類栄養療法学専攻
川口 由女花材料（2人前分）

分量

サンドイッチ用パン
バタビアレタス
マーガリン
クリームチーズ
マヨネーズ
きゅうり
生ハム
卵
ミニトマト

3枚1袋
適当
100g
100g
½本
1パック
2個8個程度

調理手順
1.クリームチーズを常温に戻し、マヨネーズと泡だて器で混ぜてソースを作る。
2.ゆで卵をつくりフォークで潰し、冷ます。
3.お皿にサンドイッチのパンをのせ、その上にマーガリン、１で作ったソースの順に薄く塗る。
4.バタビアレタス、生ハム、きゅうり、レタス、2の卵等好きな具材を挟む。
5.その上にサンドイッチのパンをのせ、その上にマーガリン、ソースを塗って、具をはさむ、を繰り返す。
6.いちばん上のパンをのせたら、ラップで上から軽くおさえて形を整える。
7.ソースを全体に塗って、デコレーションをする。生ハムやレタス、ミニトマト、残った卵等を使う。

優秀賞（大阪堺植物工場賞）

実はBLEサンド☆アピールポイント☆
〇食べてみると、レタスとたまごが現れるというサプライズ感〇フリルレタスのシャキシャキ感が楽しめるところ（PFCコンソーシアム賞）

サバ缶と豆腐で、ベトナム風サンドイッチ！ヘルシーバインミー☆アピールポイント☆
バゲットは食パンよりも含まれている糖分が少なく、噛み応えがあるため、ヘルシーかつ満腹度も高くなります。ベトナムのバインミーにはパテが使われるのですが、今回は私たちにより身近なサバ缶と豆腐を使用しています。彩りのある野菜とフリルレタスで華やかな印象を受けることが出来ます。また、野菜をたくさん摂取することが出来るので、健康的です。

（PFC賞）

がっつりなのにしっかり野菜のメキシカンサンドウィッチ！
～タコライス風☆アピールポイント☆
トマト、ひき肉、チーズなどの彩によりバタピアレタスのフリルと緑色を際立たせました。
今が旬のトマトでリコピンやビタミン、チーズでカルシウム、レタスで食物繊維などを補い、カレー風味のひき肉はスパイスの効果で夏バテ防止にぴったりです。栄養バランスが取れるか
つ大人から子供までが好きな味になっています☆彡インスタ映え部門
調理手順

材料（2人前分）

分量

イングリッシュマフィンたまご
フリルレタスベーコン(長めのもの)
赤パプリカ
バター
マヨネーズ
からし
塩・こしょう

２つ
１つ
一袋
８枚
適量
適量
適量
少々
少々

①お湯を沸かし、ゆで卵を作っておく。
②レタスを５㎜ほどの千切りにし塩を振っておく。
③パプリカを1㎝程の輪切りにする。
④イングリッシュマフィンを割って内側にバターを塗っておく。
⑤ベーコンを放射状に並べる。キッチンペーパーで水気をとったレタスを中央に置きベーコンで包む。
⑥５のベーコンとパプリカをフライパンで焼き目を付ける。
⑦イングリッシュマフィンをトースターで程よく焼く。
⑧ゆで卵をつぶして、からし、マヨネーズ、塩コショウで味付けする。
⑨イングリッシュマフィン、ベーコン、パプリカを順に乗せ、パプリカの内側にたまごを詰める、そしてイングリッシュマフィンの上側をのせたら完成。

ｸﾞﾙｰﾌﾟ名（舞士）
総合リハビリテーション学類
栄養療法学専攻
藤田 琴美
平林 里菜
松山 恵実

健康志向部門材料（2人前分）

分量

フリルレタスバタール（パン）
サバ缶
絹ごし豆腐
大根
にんじん
紫玉ねぎ
◎酢
◎みりん
〇塩
こしょう
〇ガーリックパウダー〇溶かしバター〇マスタード
パセリ

一袋
一本
一缶（150g）80～100g
1/3（約250-300g）
半分（100g）
1/3玉
大匙3ずつ
大匙1ずつ
適量
（こしょう多め）
適量
10g
小さじ1程度
適量

調理手順①大根とにんじんを細く千切りにし、水を切り、別々の容器に入れる②酢とみりんをそれぞれ加える③電子レンジで1分温め、アルコール分を飛ばす④紫玉ねぎは薄くスライスし、水にさらす⑤豆腐をよく混ぜてペースト状にする⑥サバ缶と〇の材料を全て加えてよく混ぜる⑦バタールを半分にカットし、二人分を用意する⑧横から切り、パテ・レタス・大根・にんじん・紫玉ねぎの順に挟んでいく。
⑨仕上げにパセリをふって、完成

総合リハビリテーション学類
栄養療法学専攻野尻 寿々

健康志向部門材料（2人前分）

分量バタビアレタス
豚ひき肉
玉ねぎ
トマト
ピザ用チーズ
乾燥バジル
ソフトフランスロー
ルマヨネーズ
マーガリン
塩こしょう★ケチャップ★とんかつソース
★砂糖
★白だし
★カレー粉

一袋
１００ｇ
１/４個１/２個
おこのみでおこのみで２個おこのみでおこのみで少々
少々
大さじ２
大さじ１
小さじ２
小さじ２小さじ２

調理手順①★の材料を混ぜ合わせる②トマトは１㎝角、玉ねぎはみじん切りにする③豚ひき肉を炒め、空いているフライパンのところで一緒に玉ねぎもいためる④炒めたら塩コショウをし、あらかじめ混ぜ合わせた★
をいれ全体になじむように炒める
この時にパンを焼く（切り込みがなければ入れておく）⑤一通りなじみ水気が少なくなればカレー風味の豚挽き肉が完成⑥焼いたパンにマーガリンとマヨネーズをぬる⑦パンにレタス、ひき肉、トマト、チーズ、バジルの順に盛り付ければ完成！！
～ポイント～④パンを焼くタイミングは調味料を入れる前に焼くとひき肉が冷めることなくおいしく食べられると思います♪
⑤で味見をしながらお好みの味にしちゃってください⑥ではマヨネーズが多めだとまろやかになりトマトなどとの相性も抜群になります♪
おすすめはおおめにかけることです！

ｸﾞﾙｰﾌﾟ名（ぼなぺてぃ）
総合リハビリテーション学類
栄養療法学専攻中川 結希
山田 真生
マネジメント学類
尾花 拓磨

入賞（サンエッセン賞）
インスタ映え部門

ふわふわ卵とレタスのホットサンドカルボナーラ風
調理手順
材料（１人前分）

分量

食パン８枚切り
ケチャップ
レタス
ベーコン
卵
粉チーズ
マヨネーズ
塩
あらびきコショウ
バター

３枚
適量
３～４枚
１枚
３個
大さじ１強
大さじ２
少々
少々
５g

総合リハビリテーション学類
栄養療法学専攻
乙政 かさね１、食パンは全てこんがり焼き色がつくまでトーストし、片面にケチャップを塗っておく。
２、ベーコンはカットせずにそのままの形でこんがり焼く。
３、オムレツを作る。
ボウルに卵を割り入れ、よく溶きほぐし、塩・コショウをする。粉チーズとマヨネーズを加えてダマがなくなるようによく混ぜる。
４、小さめの卵焼き器、もしくは小さめのフライパンを中火にかけて、バターを溶かす。溶けたら３を加えて菜箸で大きく混ぜながら火を通す。
５、全体が半熟状にまとまってきたらひっくり返し、さっと表面を焼き固める。
（フライパンを使う場合は、卵をフライパンの淵に寄せてパンの形に合うように形をまとめる）
６、２枚のパンのケチャップを塗った側でオムレツを挟み、その上から三つ折りにしたベーコン、レタスを中央に乗せ、ケチャップを塗った側を下にしてパンをのせる。
７、上から軽く押さえた後、真ん中でカットする。

手軽に朝食昼食部門

切るだけ簡単！カプレーゼサンド
材料（2人前分）

分量

フリルレタストマト
モッツァレラチーズ☆ブラックぺッパー☆塩☆酢☆オリーブオイル
乾燥バジル
マーガリン
ソフトフランスパン

１/２個
小1個
100g
少々
少々
小さじ２
おおさじ２少々お好みで2個調理手順①トマト、モッツァレラチーズを幅一センチの大きさに半月切りします②☆を混ぜ合わせるとカプレーゼソースの完成③パンを焼きマーガリンを塗る④写真のようにレタス、トマト、モッツァレラチーズを交互に挟み、カプレーゼソースをかける⑤最後にブラックペッパーと乾燥バジルをかけたら出来上がり。

ｸﾞﾙｰﾌﾟ名（ぼなぺてぃ）
総合リハビリテーション学類
栄養療法学専攻中川 結希
山田 真生
マネジメント学類
尾花 拓磨

手軽に朝食昼食部門

バタビアレタスのBLTサンド
材料（2人前分）

分量

10枚切り食パン
バタビアレタス
トマト
卵
ベーコン
マヨネーズ
粒マスタード4枚
4枚½個2個4枚
お好みの量
お好みの量

調理手順
①食パンをトースターでこんがり焼き目がつくまで焼く。
②トマトを輪切りにする。
③レタスを挟みやすい大きさにちぎる。
④フライパンに油を敷き、ベーコンをこんがりするまで焼く。
⑤ベーコンを取り出し、目玉焼きを作る。
⑥焼いたパンにマヨネーズと粒マスタードを適量塗り、レタス、トマト、ベーコン、目玉焼きの順番で挟む。
⑦半分に切って完成。

総合リハビリテーション学類栄養療法学専攻
檜垣 七菜子手軽に朝食昼食部門

レンジでチンするだけ！野菜たっぷりボリューム満点！ビビンバ風サンドイッチ

総合リハビリテーション学類
栄養療法学専攻
横田 奈都歩材料（2人前分）

分量

フリルレタス
食パン
卵
合いびき肉
□砂糖、酒
□コチュジャン、みりん、しょうゆ□にんにく、しょうがもやしにら
にんじん
△ごま油
△白ごま
△しょうゆ
△鶏がらスープの素△塩

1袋
4枚
2個100ｇ
大さじ１/２
小さじ１
少々
100ｇ
1束
1本
小さじ1
小さじ１/２
小さじ１
小さじ１/３少々

調理手順①卵をレンジで1分ほど加熱し火を通す②合いびき肉を耐熱容器にいれ、お箸で少しほぐし、レンジで肉の半分ぐらい色が変わるまで加熱し、お箸でかたまりをほぐし、□の調味料をいれレンジで完全に火を通す③もやしをレンジで１分ほど加熱し、水分をとり△の調味料をいれ混ぜ合わせる④にらは5センチほどの長さに切り、レンジで1分ほど加熱し△の調味料をいれ混ぜ合わせる⑤にんじんを細切りし、レンジで1分半ほど加熱し、△の調味料をいれ混ぜ合わせる⑥フリルレタスをちぎっておく➆食パンをトースターで焼く⑧食パンにレタスを二重になるように置き、にんじん、にら、もやし、肉、卵をのせ、さらにレタスを二重になるようにのせ、食パンではさむ 完成

審査委員所感
竹中 重雄（総合リハビリテーション学研究科 教授）
本年度のレタスレシピコンテストの課題「サンドイッチ」を最初にお聞きしたとき、審査員を引き受けた
身でありながら、レタスサンド、チキンレタスサンドなどの簡単なレシピ以外は思い浮かばず、きっと参加者は苦戦するだろうと考えていました。しかしながら、書類審査のレシピのバラエティの豊富さ、ユニークさに驚かされました。また、２次審査の実食では、アイデアと工夫が凝らされたレシピに「うーん。どれも美味しい！」と喜びながら、今年度のインスタ映え部門、健康・ヘルシー部門、簡単に朝食・昼食部門のそれぞれの視点から8種のサンドイッチを見させていただきました。本
当にどれも甲乙付け難い出来栄えでした。その中でも「府大レタスを使ったスモーガストルタ」はパッと見はケーキで、切ってみるとその断面はしっかりサンドイッチというインスタ映えとおいしさの両立が評価されて最優秀賞に、「サバ缶と豆腐で、ベトナ
ム風サンドイッチ！ヘルシーバイミー」、「がっつりなのにしっかり野菜のメキシカンサンドウィッチ！〜タコライス風」はそれぞれがしっかりと栄養を考え、その上で美味しく食べてもらおうという工夫が評価されて優秀賞に選出されました。今回の参加者の方々のレシピは、どれもお店で出していただいても通用するポテンシャルを秘めていました。府大生の柔軟な感性が発揮されたコンテストでした。次回はもっと難しいお題を出して頂いて、どんなレシピが出てくるのか？期待しています山口 夕（生命環境科学研究科 准教授）
サンドイッチというテーマの中で、皆さんそれぞれの特徴を出そうととても工夫されていました。さっぱりした物からしっかり満腹になるものまでいろいろなサンドイッチのレシピがあると感心しつつ、自分のワンパターンサンドイッチを反省してしまいました。「インスタ映え部門」
では、外見だけでなく切った後（噛んだ後？）に見える工夫もあり楽しかったです。「スモーガストルタ」は今まで知らなかったのですが、ケーキがあまり好きではない娘にピッタリでした。子どもと一緒に作るのもとても楽しそうなので、今度挑戦してみたいと思います。「手軽に朝食.・昼食部門」では、切るだけ、火を使わないなど、忙しい時間への配慮もありつつ美味しさも追及されていました。「健康志向部門」
では、野菜もタンパク質もたっぷり入っていてボリューム満点でした。特に「ヘルシーバインミー」では、身近な食材を上手に使われていて、紅白なますがバッチリあっていました。最後に、皆さん植物工場で生産されたバタビアレタスとフリルレタスの特徴を考えて使っておられて、感心しました。実は私はあまりそのあたりに気を使ったことがないので、同じレシピでどう違うのか試してみたいと思います。

矢澤 彩香（総合リハビリテーション学研究科 准教授）
「府大マルシェのレタスを使ったサンドイッチ」という限られた題材だったにも関わらず、アイデア満載のレシピばかりでした。フリルレタスのシャキシャ
キ感、バタビアレタスの柔らかい見た目や食感をどのようにレシピに組み込んでくるのか、とても楽しみにしていましたが、最終審査に残ったレシピは、それぞれのレタスの特徴をしっかりと捉え、見た目や味だけでなく，栄養価、食べる楽しさへの配慮があり、いずれも甲乙つけがたい美味しいサンドイッチでした。調理の段階においても、かためのフランスパンには、あえて食材の水分を含ませて食べやすくさせたり、調理に不慣れな人でも簡単につくれるような調理工程が選択されていたりと、さまざまな工夫がみられました。また，制限時間ぎりぎりになっても自らのこだわりには手を抜かない姿と完成したときの笑顔は、とても印象的でした。審査員として参加いたしましたが、こちらも得るものが多いレシピコンテストでした。
ありがとうございました。

有薗 安香音（総合リハビリテーション学研究科 学生）
最優秀賞の「府大レタスを使ったスモーガストルタ」は、見た目がとても華やかでパーティーなどにピッタリだと思います。また、バタビアレタスの鮮やかな緑色とエレガントさが際立っており、レタスの見た目も活かした作品でした。優秀賞の「実はBLEサンド」は食べることによって、レタスと卵が出てくるサプライズ感があり、ワクワクする作品でした。優秀賞の「がっつりなのにしっかり野菜のメキシカンサンドウィッチ！〜タコライス風〜」は味付けがしっかりしており、パンとの相性もバッチリでした。レタスも映える作品だと思います。優秀賞の「サバ缶と豆腐で、ベトナム風サンドイッチ！ヘルシーバインミー」は、EPAとDHAが含まれているサバが入っており、また野菜もたくさん摂れるため栄養バランスの良いサンドイッチでした。また、バゲットなので、食べ応えがありました。サンドイッチも様々なアレンジ方法があり、とても楽しめる作品ばかりでした。府大マルシェレタスは、新鮮で色も鮮やかなのでサンドイッチの彩りがよくなり、また食べた時のシャキシャキ感がとてもいいと思いました。

最優秀賞者

コメント

川口 由女花（総合リハビリテーション学類栄養療法学専攻）

木曽 陽子（人間社会システム科学研究科 准教授）
1次審査でレシピを拝見したときから、どれもおいしそうで、審査に非常に悩みました。2次審
査で試食させていただいたサンド
イッチはどれも本当においしかったです。また、ただおいしいだけではなく見た目も美しく、栄養も考えられていて、レタスを使ったサンドイッチにこんなにバリエーションがあるのか！と驚きました。最優秀賞を受賞された「府大レタスを使ったスモーガストルタ」は、まさに“インスタ映え”で、みんなで一緒に作ると楽しさも増すと思いました。個人的には、優秀賞の「実はBLEサンド」のベーコンでレタスを包むという斬新なアイデアに驚きました。見た目の面白さとともに、食べた時のレタスのシャキシャキとした食感とベーコンの味が絶妙にマッチして忘れられません。料理が不得手な私にでもできそうなレシピもありましたので、真似してみようと思います。ありがとうございました。

今回のコンテストで作ったスモーガストル
タとは、もともと北欧でお祝いのときにケーキの代わりに作られるサンドイッチです。最近Instagramでも少しずつ流行ってきていて、それを見たときに府大レタスの雰囲気がとても合うと思い作りました。
バタビアレタスはとてもエレガントさがあり、料理が華やかになることを作りながらとても感じました。最終審査はアイデアの詰まったレシピばかりで、とてもハイレベルなコンテストだったと思います。そのなかで最優秀賞をいただけたのはとても嬉しいです。これからもこの経験を活かしながら、栄養や料理について勉強していきたいと思います。ありがとうございました。

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