５.資料編

５．資料編（１）試食評価会モニターコメント
モニター評価用紙の自由回答欄（好ましかった点、改善が望まれる点、その他）に寄せられた主なコメント内容を示した。また、各モニターのコメントについても、可能な限りそのままの形で、モニター区分（「専門的な知識を有している」「業務上食味試験を行っている」「一定のモニター経験がある」「ほとんど経験がない」）ごとにまとめて一覧にした。
ⅰ）樹ぶどうのある生活。
「飲みやすい」「色が良い」「酸味が強い」「甘味が強い」「価格が高い」とするコメントが多かった。少数ではあるが、「シマヤマヒハツをもっとパッ
ケージ等でアピールするべき」「山ブドウ等の既存類似製品との差別化を考えるべき」等の意見もあった。
［各モニターのコメント］
年代

性別

好ましかった点改善が望まれる点

50

F

最初酢のにおいが気になった

開発ターゲットとしては美容門が口に入れると香りが引き立を気にする中高年女性のほう

的

ち、味のバランスは大変良かがあっていると思う。（アンなった。「樹ぶどう」というネ

トシアニンなので当然美肌、

知ーミングはよいが、「～ある美白にも関係してくると思う

識生活」という後半のネーミン

ので）⇒その場合、いま少しをグは今ひとつ物足りない。

少量で、デザインにももう少

専

有
し

その他
－

し美を気にする女性向けに。
50

F

色もよく、飲みやすい。

飲みやすい反面、素材の香りてや味があまり感じられない。

いもう少し酸味があっても良いる－ように思います。
50

M

色、味は良い。

飲むときに酢が鼻にツンとく－る の が 気 に な る 。価 格 が 高 い 。
50

M

色がきれいで、味が非常に整ラベルが地味、写真が（シマシークヮーサー、リンゴ酢もっていた。適度な酸味が良い

ヤマヒハツ）が小さく分かり

入っていることが分かるラベに く い 。価 格 も 315円 は や や 高

ルにしたほうが良い。

いのではないか。
50

M

鮮やかな赤紫色でアントシア

酢っぱさがやや中途半端。後ニンを多く含んでいる印象が味にややカビっぽさを感じあること。

る。お土産品としては妥当な－価格と思うが一般的な「健康ドリンク」としてはやや高め
か。
60

M

色、味とも良好。

包装の果実のサイズを大きく開発ターゲットは上記に限定したほうが良い。価格高すぎしなくても良い。

る。甘味料も地産品を
60

M

美味しいが…。

この価格で売れるか？香がほ
しい。

123

68点

40

F

アントシアニンの紫色がよく酢をベースにしたドリンク類

せっかくよく知られているシ出ている。前回に比べ、果実に中ではやや高価なイメージ

ークァーサーをブレンドして酢を用いた分だけ果実同士でがある。もう少し量を減らしいるのでラベルに少しプラス合うように思う。

て価格を抑えてはどうか？

アルファで記載したほうがよ

個人的にはハチミツを使ったりアピール度が強まるので甘味の方が好みでした。

は？

シマヤマヒハツではな

く樹ぶどうの名称を前面に出して販売する場合、既に山ぶどうと言われる果汁製品があるので差別化しておいたほうが良いかも知れない。
60

M

飲みやすい。色がよく出てい甘さをおさえたい。酸味不足

価 格 は 高 く て 200円 台 で な いる。

なので機能性の暗示効果が出と購入意欲がでない。

ない。リンゴ酢以外の地元の酸が使えないか？
60

M

他の食材との組み合わせで美高価で他の飲料と競争できる

pHは ど の く ら い か ？

味しくなっている。

かやや心配。ブランドとネー

したら変色するか？

塩基にミングで競争することも考え
られる。
業

30

F

－

務
上

もう少し甘さを抑えた方が素－材が生きる気がした。
20

F

食

酸味もちょうど良く、飲みや

－

－

すかった。

味

30

F

飲みやすい。色が美しい。

－

－

試

30

F

パッケージがいい。見た目のターゲットは幅広くなっても

－

色がいい。

良いと思う。別に目に効くと験をかは関係なく、特産品の飲み行っ物として出してもいい。
20

F

て
い

すっきりしていて飲みやす

少し高価に感じます。

－

－

－

少し薄く感じる。外観から疲

－

い。
20

F

る

見た目がきれいで美味しかっ
たです。

20

F

飲みやすい。

れ目に良いなどの機能が分からない。高い。
40

F

色彩がきれい。

口の中に含んだとき、漬物の－汁のような香り、匂いが感じ
られる。
60

F

色は美味しそう。

何の味なのか良く分からな

少々飲みにくい。

い。樹ぶどう本来の味より酢の味が勝っている。
40

F

飲み易い。美味しい。

好みではあるが、酢飲料とす－る な ら ば 、も う 少 し 酸 味（ 酢 ）があっても良いと思う。
40

F

色もきれいな色で美味しそ

もう少し酸味があった方が良う。甘味もちょうど良く、良

い。

特になし

く冷やして飲むと良い。
50

60

F

M

風味がよい。疲れが取れる気

価格が少し高い。味が濃いのがする。濃すぎて後味がしつで量を少なくするか薄めるかこく残る。

して価格を下げた方が良い。

さわやかさが良い。

－

酢がたっているので子供には全般的に樹ぶどうの特徴が生好まれない。甘味が強い。をきていない。甘味の補充には改善する必要あり。価格の検糖汁（キビの搾り汁）等で検討が必要。サッパリした味に討してみてはどうか。外観は仕上げる必要あり。リンゴ酢

沖縄（宮古島）らしさに欠けの使用はいらない。シークヮ

る。色はまずまずであるが、124

ーサーの酸味で十分のはず。
60

M

開発ターゲットに合ってお明るい色の方が南国的になる

樹ぶどうの酸味とで。

のでは。

甘味を若干抑えると更に良い

ビンのデザインも良い。

り 、風 味 と も 大 変 良 い と 思 う 。 と 思 う 。
一 定 の モ ニ タ ー 経30F

シマヤマヒハツの味が濃厚でやや甘みと酸味が強過ぎる。

シマヤマヒハツがいかに身体あるが、あまり嫌なくせがな

香りは鼻にツンとしていていにいいか、あるいはどんな食い。のどごしは悪くない。

ただけない。外観のパッケー品であるのかをもう少しアピ

ジはあまりにもシンプルすぎール出来るといいかもしれまて魅力に欠ける。やや値段もせん。

高いと思う。
40

M験 が あ る

酢飲料として飲みやすく仕上

元来、酸味が特徴であればリ味と価格のバランスで言えがっていると思います。原料

ンゴ酢は不要と感じました。

ば、限界かもしれませんが、の風味も残っています。

やはり酢の苦手な人には厳し

250円 程 度 が 上 限 で は な い で

いと思います。

しょうか。もしくは濃縮タイ
プにすれば割高感は薄れると
思います。

40

40

50

F

F

F

酸っぱ過ぎないのでジュース

少し甘いと感じた。樹ぶどう

毎日飲むことを考えると少しの様にごくごく飲めそうで良という物を知っている人は少高いので、価値が分かるよういと思う。飲んだら後も味がないのではと思うのでパッケにする必要が有ると思う。一残らず良かった。色もきれいージを工夫して良さをアピー

度試しに購入しても繰り返しで良い。

ルしていくのが良いのではとの利用者は少ないような気が

思う。

します。

香りと色味のわりに飲みやす

外観の商品名が小さいのかイ

味がうすいと感じるのはなぜいと感じた。

ンパクトがない。キャップがだろう？

ビンと合っていないような。

円なら買わないと思う。もう私 個 人 的 に は 315

色も白いので。

少し勉強していただきたい。

飲みやすい。後から酢のツー

外観が何か濃いイメージでさ

疲れ目の方をターゲットにすンとする香りが残るがその他

わやかさがない。（ビン）なるのならもっとそれを前面にはくせが無く良いと思う。

ぜ酢がブレンドなのか良く分出した方が良いと思う。

からない。
40

F

－

甘いのが好きな人にはいいか－もしれないが、私的には毎日続けて飲む気になれない。
（甘す ぎ る ）10％ と 言 っ て い た が 、多分他の果汁を入れているよ
うなのでシマヤマヒハツと言われてもピンとこない。健康
おたくの人は飲むかも？

もし売るのならシマヤマヒハツ
100％ と か 、そ う い う 形 の 方 が売れると思う。自分で好きにいろいろ割って飲むほうが値段が高くてもアピールはあると思う。混ぜ物でごまかすのは時代遅れです。
30

F

酢飲料としてとても飲みやす

外観が少し安っぽく感じまし

地産商品、機能性飲料としてく美味しかったです。濃い紫

た。シマヤマヒハツという果もとても興味深く、魅力を感も視覚的に疲れ目に効きそう

実になじみがないのでもう少じました。

に思いました。

し写真や説明をアピールして欲しいです。

40

F

リンゴ酢がまろやかで飲みや

外 観 、私 は「 シ マ ヤ マ ヒ ハ ツ 」 も う 少 し 香 り が ほ し い と こすかった。思ったより酸味がというものを知らないので、ろ。沖縄らしいハツラツさがなく、甘すぎる感じもしたが実物の写真をもっと大きくパ商品から伝わってきたらよい

飲み終わったあとは口中がサッケージにのせていただけると思う。

ッパリとしていて良かった。

と食しているもののイメージが出来てよいと思う。

125

40

F

酢の香りがほんのりとして酢強いて言うならば、もう少し価格もちょうど良いと思いま

飲料と分かり良い。シマヤマ

シマヤマヒハツの香りがしてす。

ヒハツの味もほど良い甘さでいる方が好みです。

口 当 た り が 良 く 、飲 み や す い 。
濃い紫色なのでポリフェノー
ルがたくさん含まれていそうで良い。（外観が良い）30

F

フルーティでリンゴ酢のサッパッケージデザインが暗いイ「シマヤマヒハツ」という言

パリ感がとても良く一口飲め

メージで少しおどろおどろし葉を初めて耳にしたので、「一ば心もリフレッシュするようい感じがしました。もっとツ体どんなもの？」と少々不安な気がしました。

ヤっぽいデザインが似合うとでしたが、普通のぶどうより思います。

こくがあり、甘さも濃さもち
ょうど良くとても美味しかっ
たです。

50

F

さらっとしていて飲みやす

香りが一瞬「ツン」とくるのシマヤマヒハツ（樹ぶどう）い。色が目に良さそう。

でもう少しソフトになると良という言葉は初めて聞いた。

いと思う。

パッケージに絵などを入れると良いと思う。

40

F

色が目に良さそうです。さっ

酢の味がきつく感じます。香

機能性を強調すると良いと思

ぱりしています。健康には良りでツーンとくるところがあいます。

さそうです。

るので、そこを少し改善してほしいです。

50

F

味はさっぱりとして甘すぎず

のどごしで刺激が少し強い感

とてもおいしいと思った。

じ が す る 。ピ リ ピ リ し て 痛 い 。 で き る か わ か ら な い の で 315
外観が素朴すぎて魅了が感じ

疲れ目の効果がどの程度期待円を払う気になれない。

られない。ラベルもそっけな
くもっと樹ぶどうの絵を前面に押し出した方がいいと思
う。
50

F

あまりすっぱくなく飲みやす

価格が少し高いと思う。せいどの程度の効果があるかまっい 。め ず ら し い 飲 み 物 で あ る 。 ぜ い 200円 。ラ ベ ル デ ザ イ ン がたくわからないからあまり購

つまらない。地味。香りがな

買意欲がわからない。

く酢のにおいのみ感じる。
30

F

パソコンを良く使うので目に外観が地味。シマヤマヒハツ

ごくごく飲めてしまいそうな

良いという食品には興味があという名前になじみがないの感じ。なので機能性食品といる 。さ ら っ と し て 飲 み や す い 。 で 、 ぶ ど う の 文 字 を 大 き く しうよりは普通のジュースっぽた方が良いと思う。ぶどうのいです。

味より酢が前面に出てしまっている感じ。のみやすいが機能性食品としては量も少ないし、これで本当に効くの？という感じ。
一 定 の モ ニ タ ー 経 験 が あ る

60

F

味はさわやかでよい。後味は始めに酢の臭いが強く清涼飲

他のポリフェノールやアントよい。

料のイメージとは異なる。値

シアニンを含む飲料よりもこ段が高い。もう少し量を少なれを飲みたいと思わせるもの

くして一気に飲めるようにしはないのが残念。

たらどうでしょうか。
20

M

香りのわりにすっきりとした香りの酸味が少し強すぎる。

パッケージが少しありきたり味。強すぎる香りも取り方にせ っ か く な ら き り 良 く 150mL

かも知れない。

よっては「良くききそう」とのビンにしてほしい。

思える。ノドゴシがすっきりしているので夏のノドが渇いた時等も飲みやすそう。
50

F

開発ターゲット（パソコン、飲み始めのツンとする酸味と機能をめざすのか、おいしさ

疲れ目など）は良いと思う。

飲んだ後に口に甘みが残るのも追求するのか中途半端な気が気になる。

がする。飲み物としてならも126

う少し軽い方が良いのでは。
パッケージは写真の写真を大きくした方が良い。
60

50

F

F

ポリフェノール入りとのイメ

酢（飲用）のような香りが弱

男性は酢の香りの強さを敬遠

ージは合致していた。

く、香りに工夫と最初の一口する。女性も胃の弱い人は香がツンと鼻にくるので苦手なりで拒否すると感じた。青森

人もいるのではないか。試飲

県にも山ぶどうの原液の産品

用も飲み切れない。もっと樹があり、それとの比較では見ぶどうの主成分の強調は出来劣りする。（味、容器、外観

ないか。

ともに）

健康ドリンクとして飲みやす

酢が苦手の方は、鼻やのどに「シマヤマヒハツ」がどんなかった。酢の香りが少々鼻に刺激があるように思う。しかに良い物か分からない点で差ついてたが、飲んでみると感し、酢など飲み慣れた人にと別化を考えるとよいと思っじなくなる。

っては、飲んだ気にならず、た。何故このぶどうなのかと

ぶどうのパンチが弱いようにいう点。

感じたが、飲む量にもよると思う。ラベルが暗く感じる。
40

F

甘すぎず酸味も少なく飲みやこ の 容 量 で 315円 は 少 し 高 いすい。色が綺麗。

ように思う。樹ぶどう（シマビンでなければならないの？

ヤマヒハツ）を知らないので
写真をもう少し大きくしたら
どうか。
50

F

飲み易く美味しい。

量の割に価格が高い気がす－る 。 （ 200円 /本 く ら い か ？ ）ビンのラベルが地味である。
もう少し華やかな方が売り場で目を引くのではないか？
ネーミングがいまいち。毎日の「 生 活 」に 取 り 入 れ る に は 、
やはり価格がもう少し安い方
が良い。
60

40

F

F

ドリンク酢にありがちな、くおいしいとは思うけど、ブルラベルにもっとインパクトをせの香りが弱い。あと味も良ーベリーとかの知名度に対抗持たせた方がよい。名前がもく、さらさら飲める。

できる特色が出せるといいん

っと短くて少ない文字数の方じゃないでしょうか。

が覚えやすい。

ネーミングが商品にあっていシマヤマヒハツその物の味やない。樹←何と読めばいいの香りが伝わってこない。

飲みやすい。

か？き？じゅ？ラベルはぶどうの写真が大きい方がいい。
リンゴ酢の香りが強い気がす
る。
50

F

個人的な嗜好ですが、大変おパッケージの形がありふれてアントシアニンによる紫色がいしかったです。シークヮー

いるように思われます。最近

印象的です。

サーとリンゴ酢はかなり酸味

ペットボトル飲料の容器がくがありますが、甘みが強いのびれをつけたりと工夫をこらで抑えられており、子供にもしています。

好まれると思います。
60

ほなんとなく味も香りも中途半商品として手を出してしまい

端 な 気 が し ま し た 。残 念 で す 。 付 け に も 使 え そ う 。 例 え ば 山

そうです。

も う 少 し 安 価 で も 。例 え ば 280

いもなど白いものにはほんの円。

りぶどう味が付くのでは。

飲料だけでなく酢のものの味

味は良いが、もう少し濃厚さ

酢の香りでぐいっと飲むとむ

表示（シマヤマヒハツ＝樹ぶがあったらもう少し効果を感せるので酢を抑えるような配どう）が分かりにくいのではん

じた気になれる。

合を望む。

ないか。

経

60

M

からだに良さそうな気がして

と
ど

40

F

M

のどごしにややきついところ
がある。

127

験

アントシアニンが充分量入っ

酸 味 が 不 足 （ pH低 い ほ う が 製

アントシアニンは安定性が悪がているように思われる（色調

品をますはず）。アントシア

いので成分量を維持する為のなより）。甘味も適当。

ニン量の表示は必要。

工 夫 が 必 要 。 遮 光 、 低 pH化 。

たいへん飲みやすい。

外観が飲料なのか調味料なの

－

い

50

50

M

F

か分かりにくい。
50

M

色合いは好ましい。香りは果シマヤマヒハツとシークヮー

１ 杯 315円 は ち ょ っ と 高 い の実のものというより酢が強い

サーとりんご酢の味が混じりではないか？

が、酸味を感じるので好まし

あい特徴が感じられない。

い。
40

M

甘く飲みやすくしている。

好ましかった点と裏腹ですが－普通すぎて機能性が伝わりにくいと感じた。
50

M－

飲む際にのどに刺激を感じる

－

60

M

樹ぶどうというネーミングに特徴のアピールが弱い。沖縄

知らずに一息に飲んだら酸味

体のよさと優しさを感じた。

色をもっと出したほうが良でむせた。味の濃さがどのよい。軽量ビン等の工夫が欲し

うにとらえられるか年代によい。

ってビミョウだと思う。

30

Fにおいはくさいが味は良い。

価格が少々たかい－30

F

香りの割には、まろやかで飲315円 は 高 い 。１ 本 の 量 が 少 な

出先（会社）で飲むなら紙パ

みやすかった。液体の色は濃いので毎日の習慣としての飲ックのほうが手軽で良い。

厚で品良く見える。

み続ける自信がない⇒量を多くするかまたは炭酸水や水で希釈できるようにして欲しい（自宅で）。

50

F

酸味と甘味のバランスが良

個人的には美味しいがリンゴ

パッケージに工夫が欲しい。

い。

酢のにおいと酸味が強いと感

特に一括表示欄は必需。シマ

じるかも知れない。

ヤマヒハツとシークヮーサー
の割合が知りたい。

60

M

素材が生かされている。

濃すぎるのではないか。飲み

瓶入りは扱いにくい。

にくい。効用が出にくいのでこの価格では高すぎる。酸味が強すぎる。
50

M

外観、地産商品として良いと価格高い。素材の味がまった酢の香りがしない。樹ぶどう

思う。

く生かされていないのでは？

本来の香りは違うのでは？

と思う。甘いだけなので。

本来の香りがあると思うがそれを生かせないのか？

60

M

酸味のバランスが良い。深い

１本の価格が高いので包装にワインレッドの色調が好まし

もっと高級感があるほうがよい。飲みやすい。

いのではないか。樹ぶどうが－どういうものか分かりずら
い。
50

M

－

やや甘味が強く感じられた。

－

全体的に軽い。価格がやや高
い。
40
60

M
M

の ど ご し よ い 。後 味 さ わ や か 。 価 格 が 高 い 。100円 程 度 が だ と沖縄を感じる。

うだ。

－

－

－
同様商品との差別化は？

樹

ぶどう含量は？
50

M

食酢でありながら、飲みやす－－

くなっており酢の苦手な私でも飲める。アントシアニンの
色も好感。
50

M

一口目は酸とのバランス良

１本一気に飲めるのか。

い。

シマヤマヒハツを特徴のある原材料とする場合、含有量率を記載する必要ありか？

128

Ｐ

Ｒするにあたってアントシア
ニン含量を明記しないと他商品との差別化が難しいので
は？
60

M

－

－

－

129

ⅱ）樹ぶどうのある生活。ハーブティー
主なコメントとしては、「色彩がきれい」「ティーバックがかわいい」「酸味が強く飲みやすい」「価格は高い」等であった。外箱のデザインについてのコメントも多かったが、賛否両論であった。
［各モニターのコメント］
年代

性別

好ましかった点改善が望まれる点

50

F

色 が き れ い に 出 て い る 、香 り

価格帯がいま少し下がると更門も よ く 飲 み や す い 、パ ッ ケ ーに購入しやすい。お土産品と的

ジ 、ネ ー ミ ン グ と も 良 い 。中し て は 、 10～ 15包 入 り で 価 格な身を見えるようにしたらよが 800円 く ら い の も の も あ っ

知

い。

てよい

色調もきれいでハーブティ改善ということではないが、ーとして飲みやすい。

他のハーブとの組み合わせで

専

識

50

F

を
有

感じた。
50

M

色あい。

い
る

ティーパックがかわいい。

特徴が消されているようにも

し
て

その他
－

味にコクが感じられない。

－

少々草臭い味がする。
50

50

M

M

色 が 鮮 や か で す ば ら し い 。味

パッケージの色は良い。シマ

価格はリーズナブルに感じるもよくなんとなく健康につ

ヤマヒハツの写真が小さく分が、沖縄県内の価格に思う。

ながることを連想させるのかりにくい。ティーパック自ハーブティの出来がよいのでが良い。

体がきれいなので中身が見え

東京での販売も視野に入れたる包装にした方が良い。

方が良い。

－

－

色を徐々に訴求する特徴があ－

色 が 鮮 や か な こ と 。味 と 香 り
もハーブティーとして特色が出ている。開発ターゲッ
ト 、価 格 も 妥 当 で 十 分 商 品 力を有していると思われる点。

60

M

色は良い。

まり感じられない。酸味が気
になる。
60

M

買いやすい価格と思う。

渋味が残る。

71点

40

F

パッケージがかわいらしい。

香りのバランスがやや良くな

ヒハツそのものの香りや味がティーパックが内容物が透い。

よくわからなかった。外箱もけて見えるようになってい穴を開けて内部の色合いが分る た め 、き れ い に 見 え て 好 まかるようにするともっと良いしい。水色がきれい。
60

M

かと思う。

土 産 と し て は 、手 頃 。色 彩 が

渋味があと口として残る。酸

価格設定、及び販売単価は良鮮やか。

味が強いが、もう少し清涼感い。ローゼル、レモングラスのある酸味が欲しい。

等地元産なのでより良いと思
う。

60

M

外観は美しい。

実際に飲んだら落差が大きい－（酸味が強い）。素材の組み合わせを考えた方が良い。
業

30

F

青→ピンクへの色の変化が務

き れ い 。３ 種 類 の 配 合 の バ ラ

上ン ス が 良 く 、爽 や か な 味 に 仕

食味－ハーブティーとして飲むには－上がっている。
20

F

－

試

少し酸味が強いように感じ

験
を

－

た。
30

F

－

新しさがない。

130

行

30

F

きれいな色で、いい。

思ったより、酸味が強く感じっられるので、好き嫌いがはってきりするのでは？もう少し抑いる－

えてもいいと思う。
20

F

香りが良い。樹ぶどうの味

－

－

－

（ 酸 味 ）が 引 き 立 っ て 美 味 しい 。テ ィ ー パ ッ ク 自 体 も 可 愛
らしい。
20
20

F
F

色がとてもきれいで香りも味がやや薄いように思えまし

良く、おいしそうでした。

た 。値 段 が 高 め に 感 じ ま し た 。

ティーパックが可愛らしい。

箱が味気ない。中のパックがハーブティーが苦手な人に可愛いので、箱も変えた方が－も飲みやすい。

良いと感じた。

40

F

お茶の色が赤色できれい。

－

－

60

F

色は良い。

ハーブティーとしては、にお－い味とも感じられない。よって飲みたいとは思わない。
40

F

ハ ー ブ の 香 り が 良 い 。飲 み や

価格が高い。

－

すい。
40

F

ティーパックの見た目もかなし。

ないかも。この美味しさやテるかも。味もほんのり甘く、ィーパックのかわいらしさが酸味もちょうど良い。
50

F

パッケージがこの箱だと買わ

わ い い 。お 土 産 と し て 購 入 す

色

伝わってこない。
酸味がハーブティーとしては－異質である。他のハーブの割合が多い方がよい。
60

M

特になし。

特になし。

特になし。

60

M

開発ターゲットに合ってい－箱のデザインもよい。

－

る 。飲 み 易 く ま た 飲 も う と 思う。
一 定 の モ ニ タ ー 経 験 が あ る

30

F

香りが甘い良いものでリラパッケージに魅力があまりなッ ク ス 効 果 も あ り そ う 。酸 味

い。もう少しシマヤマヒハツ

も程よくクセも少ないのでの写真を大きくしてその効能

続 け て 愛 飲 で き そ う だ 。淡 いを 印 刷 し た 方 が 良 い 。 １ 包 50

ピンク色をしているのがか円程度になるともっと買いやわいらしくガラスのカップ

すい。

でゆったり味わってみたく
なる。
40

M

ハーブティとしても非常に品質面では、酸味のバランス

美 味 だ と 思 い ま す 。若 干 酸 味

程度だと思います。あとは価が 強 い で す が 、色・香 り も レ

格面でお土産店での位置づけ

ベルの高い仕上がりだと思だと思います。

－

います。
40

F

あまりハーブティーは好き

パッケージの樹ぶどうの部分

お土産にするにはもう少しパ

で は な い が 、こ れ は 飲 み や すをもっと大きくしてもどんなッケージを工夫しないと見た

い と 思 っ た 。ロ ー ズ ピ ッ プ テ

物なのかわかるようにした方目がおいしそうに感じないの

ィーのような味だった。

が良いと思う。また、パッケ

で、買って渡すというイメーージの色をハーブティーの色

ジがわかない。箱ではなく、に近づけた方が良いと思っ

五個を透明のセロハンに入た。

れ、リボンの方が良い気がす

外 観 の 色 味 は き れ い 。レ モ ン

外観のぶどうの絵がもう少しクセがあるので好みは分かれグ ラ ス が 好 き な の で 、香 り も大きい方がいいかな。

ると思うが、アジアに旅行に

る。
40

F

味もさわやかで沖縄へ行っ行くような人にとっては価格

たら購入するかも。

が高いと感じるかも。

131

50

40

F

F

香りが良くて色もあざやか

何となくパッケージの色がど

お土産に金額的にも小さく軽で 美 味 し い 。ハ ー ブ テ ィ ー とぎつい。一般的なティーパッ

くて良いと思う。宮古島がもしてはかなり美味しい。

クのように、箱の中に個包装っとわかるパッケージの方がにした方が良いと思う。

よいと思う。

特になく、おいしい。

－

味はハイビスカスとローゼ
ル 。甘 み が う っ す ら あ り 、飲み や す い 。シ ン グ ル ハ ー ブ としての味をみれば何とも言えないが好きな人は多いと思 う 。私 な ら シ ン グ ル ハ ー ブ
で 100g1500円 な ら 買 う 。

30

40

F

F

色がとてもきれいなのでリ外観がもう少し落ち着いた雰

素材も魅力的なのでお土産とラックスしたい時に良さそ囲気だと良いなと思いまし

して観光客ターゲットというう で し た 。ハ ー ブ テ ィ ー は 普た。ピンク色は目立つのですのは良いと思いました。

段飲まないので分からないが少し下品な印象がありましの で す が 、酸 味 が 良 か っ た でた。価格がもう少し安いと嬉

す。

しいです。

レモングラスが香りたってパッケージのピンク感がコス

ティーバッグが１つ１つブー

よ か っ た 。味 の 方 も 酸 味 が ほメのような感じがする。もうケのようで非常に可愛らしい

どよく出ていて３種の原料

少し細長い箱の方がいい。何ので外箱の一部をくりぬいてのバランス感がとてもいい。

となく正立方体は不自然。

透明フィルムを貼り、中味が色もきれいで言うことなし。

見えるようにするとすごくい
いと思う。

40

F

ほど良い甘さで口当たりがもう少しシマヤマヒハツの香価格も適当。パッケージデザ

良 く 飲 み や す い 。ハ ー ブ の 香りがしている方が好みであインも商品の雰囲気に合ってりも少しあってハーブティる。写真の絵がシマヤマヒハ

いる。

ーだと分かり良い。

ツの実ですが、コップにハーブティーが注がれている写真もある方がどのような商品か分かるので買いたいという気
持ちになる

30

F

見 た 目 の き れ い さ 、あ ざ や か

飲 料 の 中 で 浮 い て い た「 わ ら 」 女 性 に は 絶 対 に 受 け る と 思 いなローズピンクでとってものような枝のようなハーブがます。ローズヒップティーがき れ い で し た 。香 り は レ モ ン

気になりました。外箱はもう好きで良く飲みますが、ローグラスの香りがとてもよく、

少ししっかりしたものが良い

ズヒップティーより香りが良

酸 味 も 丁 度 良 い 。１ 包 １ 包 がと思います。

く酸っぱさも少なく飲むだけ

きんちゃく型になっていてできれいになれそうな気がし

可 愛 い 。シ マ ヤ マ ヒ ハ ツ の 赤ます。

とハーブの緑で色もとって
もきれい。
50

F

ハーブティーの色はとても

少々価格が高いと思う。

き れ い で 女 性 好 み 。一 つ 一 つあまりくせがなく飲み慣れるとやみつきになりそう。

はポプリの様でかわいい。
（ティーバックの見た目）
40

F

色 が き れ い 。疲 れ 目 に 良 さ そ

レモングラスのにおいが強い

たまに飲むには良いですが、う 。外 観（ 外 箱 ）が か わ い らです。値段が高いです。

継続して飲みたいとは思いま

しくて買ってみたいです。
50

F

せん。

パッケージはピンクでかわ

価格のわりに箱も小さく内容

味・香りとも可もなく不可もいらしいと思った。

量が少ない。１包１包が個別ない。ハーブティー愛用者な

包装でないので香りが飛んでら好きかもしれない。

しまうのでないかと不安。
50

F

あっさりしていて後味もす

シマヤマヒハツの良い点は生値 段 が 少 し 高 い と 思 う 。300円

っ き り 。ど ん な 食 べ 物 に も 合

かされているのでしょうか。

ぐらいなら気軽に買えそう。

いそう。

何か特徴のあまりない、平凡

シマヤマヒハツの実のデザイな飲み物になってしまっていンをはっきりと見やすくわかる気がします。

りやすく。

132

30

F

とてものみやすくて美味し①と同じで外観がちょっと地い 。ほ ど よ い 酸 味 で 気 分 転 換味。ぶどうであることがはっにも良さそう。

きりわかった方が良い。ハー－ブティーは気軽に飲める方がうれしいので、価格をもう少し下げてほしい。ティーバッ
クは経済的でないので、葉だけの販売もあるとうれしい。
一 定 の モ ニ タ ー 経 験 が あ る

60

20

F

M

外 観（ 箱 、テ ィ ー パ ッ ク ）はもっとハーブの匂いを全面に美しく飲んでみようかなと押し出した方がよい。匂いもいう気にさせる。

味も中途半端。値段が高い。

香 り が と て も 良 い 。疲 れ て い

もう少し落ち着いたパッケー

味がきつめなので、すぐにまる 時 、食 欲 が 無 い 時 に も サ ラ

ジにした方が良い。

た飲みたいとは思わない。

ティーバッグの形状がかわ

シマヤマヒハツ自体の風味がお茶の場合は成分（濃度）がいい。

分からない。レモングラスとあまり無さそうなので、リラ

ローゼルの酸味が強過ぎる。

ックス効果のあるものの方が渋みが残る。高い。

良いのでは。

色 は と て も き れ い 。イ メ ー ジ

パッケージが安っぽい。レモ－は良かった。

ングラスの香りが主張して他－

ッ と 飲 め そ う 。少 し 強 め の 酸
味が目にききそうな気がす
る。
50

60

F

F

の香りが不明。価格が高い。
喉ごしが良くない。味も苦手
で他のハーブティーとの比較で考えるとわざわざ購入した
くない。
50

F

テ ィ ー パ ッ ク が か わ い い 。ハ

価格が高い。香りと味を濃いパッケージを花で強調し、何ーブティーは人気なので沖ものにできないか、うすく感の商品か分かりやすくしてほ縄ではハイビスカス系を土

じる。

しい。

特になし。

－

ティーバッグの形はかわい

箱のデザインがいまいち。化

１包に入っているシマヤマヒ

い。香りがさわやかである。

粧品（クリーム）の空箱を連ハツの量で「疲れ目に」とい想してしまう。酸味が強いの

うのは効果があるのか疑問。

産物として買う。
40

F

箱 が 可 愛 い 。テ ィ ー バ ッ ク も可愛らしく出来ていて良い。
お土産にするのにお手頃価
格。

50

F

で、飲んだ後口の中に残る。
価格の割りに５包は少ないと
思う。
60

F

ス ッ キ リ し て い る 。ハ ー ブ テ

だんだん飲んでるうちに酸っ中のティーバッグはとてもかィーというよりフルーツテ

ぱさが口に残ってくる。甘いわいいので、外箱もかわいら

ィーに近い。

香りのも少し加えた方がいい

しさを強くしてお土産としてような感じ。

手に取ってもらえるようにしてみては？

価格的に日常的に使うには高め。
40

F－

香りから予想される味と違う－点。パッケージからぶどう味の茶のようなイメージを受ける点。ハイビスカスの香りしかしない点。
50

F

ティーバックの作り方がか色が薄いため、一般的なお茶「シマヤマヒハツ」という名

わ い ら し い と 思 い ま す 。特 に（ティーパック抽出）より夾

前の由来などもパッケージに133

ローゼルの花をそのまま入雑物が多少目立ちます。

入れたらいかがでしょう。
「ロ

れているのは女性に受け入ーゼル」も知られていないのれられやすいと思います。

で、沖縄特産を強調しても良
いと思います。

60

F

ハーブティーの苦手な人で1包 2杯 分 は 多 い の で は 。 １ 杯

箱のデザイン（外観）は良いもこれで好きになるかもし分ずつにした方がはじめてののですが、絵柄が淋しい。かれません。

ハーブティーに手が出やすい

わいくするならもっとかわいかもしれません。

く。大人っぽくするならもっとスッキリと。

ほ

40

M

なし。

後味に渋みが残る。

とんど

機能性としての関心はあるがどこにでもありそうな商品で
ある。

60

M

香りは良い。

味はうすい。

ハーブは比較的多い（種類）経ので差別化が難しいのではな

験

いか。

な

50

M

し

甘 く な い 点 が 良 い 。色 相 も 大

酸味を強めたほうが良い。

－

味のバランス、酸味を感じる－

変 き れ い 。癒 し 系 の 飲 料 と して適当と思う。
50

F

色、味と香りが良い。

だけ、うまみがない。
50

M

色は好ましい。

香りは予想よりも弱い。味がパッケージは好ましい。

薄く、飲んだときに効果を感じない。インパクト低い。
40

M

香りと酸味がハーブティー－－に 合 っ て い る 。外 観 も か わ い
くターゲットに合っている。
50

M

－

－

－

60

M

－

味が薄い。物足りない感じが

疲れ目を効果にした場合、即する。

効性を求められるのではない
か？

30

F

－

特徴的な味でなかった。どこ－にでも売っていそう。
30

F

茶葉の見た目がきれいで良ティーパックの紐が短いのでパッケージが良ければプレゼ

か っ た 。味 も き つ く な か っ た

カップに入ってしまう。外箱

ント用で購入する人もいるとので飲みやすかった。

が妖しい健康食品のようでと思う。

ても残念。デザイン悪い。
50

F

外観・香りがとても良い。

パッケージ、表示をきちんと価格が少し高い。検討して欲して欲しい。素材の割合を知

しい。

りたい。
60

M

見た目が良い。味はきつい。

観光客、ハーブティーの愛用

現物がかわいいので透明な外者に絞って売り込めば良い。

装が良い。

（疲れ目は不要）50

M

色 は 良 い 。観 光 客 へ の ア ピ ー

価格高すぎる。観光客相手なルも出来ると思う。

ら機能性とかは要らないので本来の香りが分からない。

はないか？
60

M

透明感の赤い色調が特徴が中身のハーブが見える箱にす

あ っ て よ い 。ハ ー ブ テ ィ ー とると良いのではないか？

－

し て は 飲 み や す い 。価 格 と しては飲みやすい。
50

M

色が良い。

酸味がやや強い。

－

40

M

－

味、におい、価格、口残りが

－

悪い。
60

M

－

－

まずい。

50

M

観光客のお土産用としては

－

－

良い。

134

50

M

－

着色料入りと誤解されない？

賞味期限はどのくらい？

薬のように毎日（いやでも）いと酸とのバランス崩れるの飲みつづけられるようなＰＲ

か？

が必要か？
60

M

－

好き嫌いもあるが味が今一歩という感じ。

135－長ⅲ）甘えび揚げもち
主なコメントとして、「味がおいしい」「風味が良い」「価格が適当」等であったが、味（塩味）と風味については「弱い」とするコメントもあった。食感は「歯にくっつく」というコメントが非常に多かった。形状に関するコメントが多かったが、賛否両論であった。開発ターゲットを疑問視するコメントも幾つか寄せられた。
［各モニターのコメント］
専

年代

性別

好ましかった点改善が望まれる点

その他

50

F

主婦向けの菓子として価格帯

さくさく感が今ひとつで歯に甘エビ入りを強調するのに甘

は良い。

門

つく感じが良くない。エビのエビの粉砕物を目で見て分か的香りが期待したほどしない。

るような感じであげ餅に入れな

今少し高級感を持たせた形状

たほうがよいのでは？

知

で高価格の商品があってもい識いと思う（型抜きの形は安っを有ぽく見える）。
50

F

す
る

50

M

食 感 が 軽 く 食 べ や す い 。エ ビ の外観は悪くないが表面色にム味も生かされている。

ラを感じる。

価格、味

色合いが良くない美味しそう－－に見えない。食べたときのモチモチ感は悪くないが、食べた後に歯に引っ付いている感
じが残る。
50

M

正直言ってない。

日本海産の甘エビが入ってい－ることを認知できない。既にエビ入りのせんべいは世にた
くさん出ていて差別化できない。更にタウリンが連想できず機能追求にも問題がある。
パッケージでイメージをふくらますしかないのではない
か。
50

M

甘 エ ビ の 香 り 、味 が よ く 出 て い－

同種の製品（カルビーかっぱ

る点。

エビせん等）との差別化を図るため、軽くソフトな食感としたと思われるが、個人的にはもう少しクリスビィな食感のほうが良い。

60

M

品名は購入意欲をそそる。

甘エビ含量を多くして風味を－改善したらいかがか。もう少し硬い食感が良い。
60

M－

ねばり強く感じた。歯ごたえ

75点を強くする。うるち米を多くする。塩味を強くしてアミノ酸を弱くする。
40

F

エビの香りが食欲をそそる感

食後に歯にべとつく感じがあ

じ で よ い 。あ ま り 塩 味 が き つ くる（やわらかすぎて）。

－ないところが好ましい。
60

M

断面のしなやかなエビを思わ

甘エビの組織をもう少し残す

若年層にはもう少し固いほうす色合い。

か、エビを連想させる形にすが 良 い の で は な い か 。し か し 、るか商品名を訴求すさせる工中高年層にはこの程度の固さ

136

60

M

美味しい。価格も手頃。

夫。

のほうが好ましいと思える

もう少し香味があればもっと

－

良い。
業

30

F

えびの風味が生きてる点。

－

－

務

20

F

塩味がちょうど良い。

もう少し甘えびの風味を出し－上ても良いかなと思います。個食

人的には揚げせんべいより焼味

せんべいの方が好きです。で試も、お年寄りや歯の悪い人に験

はソフトな食感の方が食べやを行

すいとは思います。
30

Fっ

塩 味 が ち ょ う ど 良 い 。食 感 が 軽－

おいしいが、あまり新しい感い。

じはしない。普通のえびせん

て
い

と同じ。
30

F

る

見 た 目 可 愛 ら し く 、い い 。え び

カロリーが高めのような気がの味もしっかりでている。

する。油分カットは出来ない
か？

－

酸化しやすいのでアルミ袋にしても悪くないと思
う。
20

20

F

F

食感がサクサクしているのとピンク色がきれいに出てるとフ ワ フ ワ し て い て 美 味 し い 。エ

思うが、表面のヒビ割れが気

ビの風味が良い。

になる。

サクサクした食感とえびの香

特になし。

－

ちょっと歯に付く。

－－

りがおいしかったです。
20

F

え び の 味 が 良 く 出 て い て 、と ても 美 味 し い 。あ ま り 塩 分 が 強 くない。安い。

40

F

おいしく食べました。

－

－

60

F

サ ク ッ と 食 べ ら れ 、一 口 サ イ ズ

外観があまりにも殺風景。え－で 美 味 し い 。油 の 感 じ も 手 に 持

びでも跳ねさせたら良いのでってもあまりべたべたし過ぎは。

ず良かった。
40

F

軽い食感で塩味もそれほど濃ターゲットが「主婦」となっくなく食べやすい。

ているが、お酒のおつまみに－も良さそうなので男性もターゲットにしても良いと思う。
40

F

えびの味が香ばしく硬さも硬

なし

なし

－

－

すぎずとても良い。
50

F

風 味 、食 感 が よ い 。価 格 も 適 当
である。

60

M

え び の 風 味 が 良 い 。油 も あ ま り

形に一工夫が必要。高級感を外観がサッパリし過ぎている

き に な ら ず 。後 を 引 き つ ぎ つ ぎ

出す必要がある。厚みを薄くので、少し何か絵を入れては食べ過ぎてしまうほどによくしてはどうか。エビが入って（価格との関係もあるかもし

出来た味である。食感が良い。 いるようにみせる必要もある

れませんが）のでは。塩味を少し上げては
どうか。
60

M

－

スーパーでのとなると価格が高い。口腔内でアゴに付くのででん粉を配合し過ぎないよ
うにすること。より米菓らし
くする。

137

一工夫が必要。

一 定 の モ ニ タ ー 経 験 が あ る

30

F

軽くてエビの味が生かされてもう少しサクサクとして食感

ターゲットを主婦にしないで

い て 、と て も お い し い 。油 で 揚があると良いかもしれない。

若者のスナックや男性サラリ

げ て い る の に 、あ っ さ り し て い

形はエビをイメージしているーマンのビールのおつまみとて、くどくないところがよい。 らしいが、柿の種の大きいも塩味も程よい。香りも悪くなのとしか見えないし、表面のい。

ボコボコとして所をもう少ししていいかもしれません。

工夫できたらいいと思う。
40

M

米菓として非常に美味しいで機能にタウリンだけでなくカ

包材の上部にパンチ穴を開けす 。価 格 も 通 常 品 と 変 わ ら ず 買

ルシウムも入れたら良いと思てぶら下げ陳列が効果あるのいやすいと思います。

います。主婦よりもサラリーではないでしょうか。

マ ン 、 OLの お や つ 的 な 需 要 が高いと思います。土産物でも売れると思います。
40

F

えび使用という感じが揚げももっとサクサクとした食感をカッパえびせんよりも量が少ちの色に出ていて良いと思う。 期待していたが、歯にくっつなく高めでもおいしければおくので食べにくい。味が薄い

やつに食べたいと思うが、そと思った。えび味は好きなのこまでのおいしさが感じられ

で 、も う 少 し 工 夫 し て 欲 し い 。 な か っ た 。
40

50

F

F

味はかっぱえびせんよりおい

エビの形をしているとのことアレルギーのない子供もターし い 。少 量 で 値 段 も 手 頃 で あ るだが、残念ながらエビの形でゲットになりそう。

と思う。

はないと思う。

甘えびの色を生かしたやさし

歯にくっつく。

売店、自販機など男性をター

良 い 。味 は 特 に く せ が な く 高 級

ゲットにしても、年配男性に揚げ菓子だと思う。
40

F

スーパーで販売よりも、駅のい色合いで自然な感じがして好まれる味だと思う。

お い し い 。 問 題 な く 思 う 。 15g

もう少し食感がパリパリして×10の 個 包 装 で 500円 と か が いいた方がいいかも？香ばしさい。

ももっと欲しい。塩味が個人－的にはもう少し濃いほうが好き。男の人は特に塩味がついているほうが喜ぶ。パリパリ
感が無いせいか歯に少し残るのが気になる。
30

Fも と も と 、エ ビ の 揚 げ 米 菓 は 好

特にありません。

「エビの形をイメージ」とのき な の で す が 、味 も 食 感 も と て事でしたが、よく分かりませも 良 く 美 味 し か っ た で す 。エ ビんでした。が、形はこのままの香りもしっかりしていましで良いと思います。もっと量た。価格も安く感じました。

が多いタイプがあっても良いと思います。（小包装がたくさん入っているタイプなど）

40

40

F

F

揚げもちはものによって手がちょっとだけプライスが高め

形状が可愛らしい。ありそう

ベタベタするほど油感の強いかもしれない。１袋のグラムでないフォルム。このサイズものがあるがこちらはサッパ

数を減らして複数個包装にすでこの形は見かけないので新リとしていて手も汚れずにいるなどして値ごろ感を出せ

しさを感じる。

い 。甘 え び の 風 味 も 強 す ぎ ず 弱ば。この量よりもう少し少なすぎずそれでいて自然な感じ

めの方が食べ切ることが出来がしていい。

ていいと思う。

甘 え び の 香 り が し て 良 い 。さ く

強いて言えばセールスポイン

味と価格に見合っておいしいっ と し た 食 感 が あ っ て 良 く 、まトで米菓なのでサクッと軽いのですが、少し高いかな？とた 米 菓 が 軽 く て 食 べ や す い 。食など他の揚げもちと違うとい思います。米菓の原料が○○べていて歯にくっつかないの

うところを強調した方が良い

産でこだわりがあるという説

で年配の人には好まれると思と思う。

明もあった方が良いと思いまい ま す 。形 が 丸 形 で な く 長 細 いす。

ので手にとって食べやすい。

138

30

F

とてもサクサクで口溶けがよ

食べた後、歯表面のデコボコ

エビの形をイメージというの

く 、小 さ な お 子 さ ん か ら お 年 寄に埋まるようにくっつくのがは、すみません、あまり理解

り ま で 食 べ れ そ う 。１ つ の 大 き

気になりました。味も美味しできませんでした。

さも無理なく一口で食べれてかったのですが、何か１つ足良い。

りない様な味の物足りなさを感じましした。価格はこの量で 99円 だ っ た ら 間 違 い な く スーパーで売れます。

50

F

一 口 サ イ ズ で 食 べ や す い 。色 も味はいいが歯につく感じがあOLさ ん の 職 場 で の お や つ だ っ

自然でお茶請けに良さそう。

まり良くない。価格的には多たらコンビニに置くと良いか

少高い。主婦は買わないと思

も。

う。
40

F

タ ウ リ ン が 取 れ る 点 。日 本 海 産

甘えびの食感があるともっと原材料に日本酒が入っていなの甘えびなので何となく安心

良かったです。塩分が少し強ければ子供にも安心して食べし て 食 べ ら れ ま す 。も ち も ち しすぎます。歯にくっつくのがさせられます。

た 食 感 が 良 い で す 。味 が お い し

難点です。

いです。
50

F

軽いスナック菓子みたいで食

甘えびの香りが全然しない。

べ や す い 。塩 味 が ち ょ う ど 良 い

油のにおいがきつい。形がそと思います。

っけないので工夫が欲しい。

歯の悪いお年寄り向き。

甘えびの形をイメージしていると聞いたが少しも気が付か
なかった。
50

30

F

F

え び の 香 り も し 、食 べ る と エ ビ

形がえびとはほど遠いと思

包装のデザインによって大きの 味 に 包 ま れ る 感 じ 。食 感 も 軟う。もう少し工夫があってもな差が出るように思う。シンらかく、軽く、おいしい。

いいのでは？

プルにお願いしたい。
－

小さめなのでつまんで食べるもうちょっと塩味がほしい。

の に ち ょ う ど い い 。食 べ 切 り サ

タウリンって栄養ドリンクのイズな量もいい。

イメージが強く、お菓子にはあまり結びつかないです。エ

一 定 の モ ニ タ ー 経 験 が あ る

ビの味も思ったほどしない。
60

F

値 段 が 手 頃 。気 楽 に 食 せ る 。味もう少し堅い方がよい。食しやめられない、とまらないとが薄くてよい。

た後、歯に残るようで気にないう気分にはなれない。

る。
20

M

たくさん食べたくなる味。

この手の味のスナックは味もこの手のスナックは多いので食感も似ているので、もっとパッケージが非常に重要にな個性が欲しい。例えばもっとってくると思う。

堅くしてみたり。
50

60

F

F

形 は 甘 え び に は 見 え な い が 、色よく似た形の揚げ菓子がある

タウリンの効用は？（主婦層

や 大 き さ に つ い て は OK。塩 辛 くので、そのイメージが強い。

にマッチしているか？）な い の で 、あ と を 引 く 。機 能 性（ピーナツ揚げ？）形状を少食品としては安価。

し工夫した方がいいと思う。

味 が 良 か っ た 。甘 え び の 香 り が食感がもっちりしているの機能性を強調する程のことが残 ら ず 、人 に 不 快 感 を 与 え な いで、歯につくような感覚が残あるか疑問。

ので車内でも旅行中に食べらる。ステッィク状（ポッキーれそう。

のような）でも折れ難いと思うので手にべとつかないので長方形の方が良いと思う。

50

F

エビの香りがよい。

歯につく。エビを強調できな－

いか。柿の種をイメージしてしまうので、形状をかえられ
ないか。
40

F

軽い食感とふんわり甘えびのパッケージがシンプルすぎ

ターゲットを観光客にまで広味がおやつにもおつまみにもる。色がまばらなのが気になげても良いかなと思う。

良い。美味しい。

る。

139

50

F

し ょ っ ぱ く な い の で 、つ い つ い

香りがあまりないのでもう少手が進む。

しあっても良いと思う。食べ－た後歯にくっつく。形が良くない。ひとりで食べるには量が多く、大人数で食べるには
少ない。
60

F

揚げてるけど軽いので食べやしかたないとは思うけど歯に１袋の量も適当だと思う。たす い 。つ い つ い １ 袋 食 べ て し ま

くっつく。形はこれでもいい

だの普通のおいしいえびせんう感じ。

けど、リングとかいろんな形だと思われそう。

が入っていたら楽しいと思う 。（ 特 に 若 者 向 け だ っ た ら ）
40

F

軽い食感。

少し歯にくっつく点。ちょっ－とだけ（口に入れた時）しょっぱい感じがする。
50

F

揚げ餅にしては油っこくなく、 難しいとは思いますが、形に機械生産であれば、均一化にスナックとしてたくさんいた

もう一工夫あればなお良いとより努められるとよいと思いだ け そ う で す 。口 当 た り は ソ フ

思います。個々の表面の割れます。パッケージデザイン表

トでお年寄りや小さい子供にや形がバラついていますが、記がかぎだと思います。

も向きます。

もし手作りゆえであれば、パッケージにそのことを記載
し、長所にすればよいと思い
ます。

60

F

えびの香りがほのかに漂って

20代 ～ 60代 タ ー ゲ ッ ト で す

ついつまんでしまいそうなお来 て 食 欲 を そ そ り ま す 。価 格 もが、もしパッケージが子供向かしです。

良いのでは。

けになれば子供の欲しがるおやつになるでしょう。歯にべた付く感があるのはどうでし
ょう。

ほ

40

M

手ごろな価格。味は良いなし

エビと甘エビの違いはわからとないが、美味しい。なぜ主婦んにタウリンなのか分からな

ど
経

い。
60

M

験

食べるうちに次々に手が出る。 価格はやや高い？

ターゲットはもう少し広く求食感も良い。

められるのでは？

な
し

子供、老

人など。
50

M

美 味 し い 、大 き さ 手 ご ろ 、食 感

味・香りがやや不足。タウリ－が面白い、さくっとしながら、 ンの存在感が不正。
餅のような歯ごたえがある。
50

F

小ぶりでつまみやすくターゲ

主婦には価格が高い－

簡 単 に 口 に 入 る 。素 材 が 感 じ ら

食後やや歯につく。この手の－れる。

商品は他にも多くあり、もうッ ト に 逢 っ て い る 。あ ら れ と してとても美味しく食べやすい。
50

M

少し特徴があった方が消費者の手が出るのではないか。
40

M

上品な味と香りがよく出来て食感にねちゃつきがある。

－

カッパエビセンとの差別化が

－

いる。
50

M

－

計られていない。
60
30

M
F

－

機能性プラス何？（色・形な

甘エビをどのように使用したどの特色）の工夫が欲しい。

が説明したほうが良い。

甘エビの香りがすごく強くて食感が少々やわらかい。もう－よい。

少しサクサクしたほうが良
い。

30

F

このサイズだと購入しやすい。 パッケージが地味でさみしい

地元のスーパーにあればリピ

味香り食感がとても良かった

ート買いすると思う

感じ。

140

50

F

甘エビの香り、味ともに良い。 軽い食感よりももう少し歯ご

美味しいのでつい一袋食べてたえのあるほうが好ましい思しまった。エネルギー表示がった。

欲しい。主婦に限らず、幅広い層がターゲットになると思
う。

60

M

価格のみ。

袋をあけた時、泥臭い。甘エ－ビの特徴が出ていない。
50
60

50

M
M

M

－

特徴付けが必要。ターゲット

美味しいが特に目立った特徴と機能があっていない。

は感じなかった。

エビの風味が高くてよいと思

価格的に高い商品なので包装－

う 。サ ク サ ク し た 食 感 が 軽 く てを考えたほうが良いのではな

美味しい。

いか。

－

食感として口中に残る。粉っ

－

ぽい。
40

M

サイズが良い。

60

M

－

50

M

－

香りが臭い。歯にはさまる。

価格高い。
特長ない。

歯につきやすい。開発ターゲ

硬めに仕上げれば、ビールのット層では柔らかすぎない

友になりそう。

か？
50

M

キヨスクでも売れる。

魚醤にエビ以外のアレルギー

ターゲットに「酒のつまみ」

物 質（ イ カ 、サ バ 、カ ニ な ど ） 及 び 「 子 供 の 菓 子 」 で も い い入っているのでは？「日本海のでは？

産」よりも例えば「能登沖日本 産 」の ほ う が 良 い と 思 う が 。
←本当に事実なら。
60

M

エビの味がする。

エビらしい外観にする。

141－ⅳ）新姫ぽん酢しょうゆ
数多く寄せられたコメントとしては、「味がよい」「風味が良い」「パッケージがよい」「価格が高い」「苦味がある」等であり、販売方法についてのコ
メント、利用方法（合いそうな料理）もいくつかあった。少数ではあるが、類似品との差別化に工夫が必要とのコメントもあった。
［各モニターのコメント］
専

年代

性別

好ましかった点改善が望まれる点

50

F

パッケージは良い。香りも良

苦味が少し気になる。価格はい。

一般のマーケットでは高すぎ

門
的
な

る。
50

F

知
識

50

M

香りの良いポン酢だと思いま

素材の特徴だと思うのですがす。

後味に苦味が残ります。

さっぱりした味。

を
有

その他
－

色合い（濃い）。価格（高す

－
－

ぎ）。
50

M

す

味、特に酸味がすばらしい。

価格は高いのでこの味が分か

保存料を使用していないので非常に美味しい。

る人でなければ購入できな

保存場所によって味が変化する

い 。販 売 に 仕 方 が 問 題 に な る 。 る こ と が 懸 念 さ れ る 。
高血圧抑制の記載は出来ない
かもしれない。
50

M

トップに感じられる味、香り

開発ターゲットとしては割高に他のかんきつ類には見られ感もあり観光客と思うが。

－

ない特長が感じられること。
60

M

味は良好。

香りを高めるよう改善できる

ダイダイ果汁は必要か？

と良い。低価格化。
60

M

食べやすい。

価格。

62点

40

F

価格を意識してか、ラベルも酸味がやや強いのと苦味が感－

高級感を出そうとしているとじられた。一般のポン酢醤油

ころが感じられた。

に比べて価格がかなり高い。

60

M

味 が や わ ら か い 。生 で 飲 め る 。 味 が 良 す ぎ て 少 し 控 え め に し－ないと白身魚などで味が魚を消してしまう可能性がある。
60

M

つける具材によって美味しく使い方によって評価が異なっな る 。 味 4、 食 感 4。

てくるから使い方を前面に出－したほうが良い。
業

30

F

務
上

20

F

カンキツの爽やかさが生きて美味しいですが、価格がもういる。

少し低いと良いです。

－

ワカメで検査をしたけれど

少し味が濃いように感じた。

そのままよりも三杯酢などに食も、豆腐などの方が合うと思（しょっぱい）通常売ってい利用して、酢の物として食べ味う。ワカメのにおいの方が強るぽん酢と比べて割高のようた方がおいしいかも。

試

くなってしまうように感じ

に思える。

験

た。（ワカメでも十分美味しをく食べれた）

行

30

F

－

－

新しさが特にない。

っ

30

F

ワカメとの相性はいい。そのしょうゆの味の方が濃いのクエン酸はだいたい知られてて他なべ料理にも合うと思う。

で、酸味を強くしてもいいといるが、ノビレチン、ヘスペ

いパッケージもいい。

思う。

リジンは分からない人が多いると思うので、機能性等説明は必要だと思う。
20

F

新姫の風味が良い。

少し価格が割高に感じた。

142

－

20

F

香りと酸味が良く、おいしか価格が高いと感じました。

－

少し塩分が多い。

－

香りと味の特徴があまり伝え

－

ったです。
20

F

酸味が強く、独特な風味があ
る。

40

F

－

られない。価格が高い。
60
40

F
F

サッパリしていてしつこくな

人によってはもう少しコクがい。

あった方が良いかも。

香りがとても良い。

後から苦味を感じるのでこれ－－をカバー出来る使用方法を考
えてみてはいかがでしょう。
価格は高いと思う。
40

F

新姫の味が良く出ていて香り

価格が少し高い。

今ではぽん酢しょうゆはどのも良かった。パッケージも良

料理にも普通に使いますが、

いと思います。

一般的に販売されているものとこの商品の機能性成分的に違いはあるのでしょうか。

50

F

風味がよい。

ユズやスダチと異なるところ

普通のぽん酢と変わりなく、をセールスポイントにしない

実が小さいだけでコストがかと売れないかもしれない。新かるのではないか？

姫自体が全国的に知られてい
ない。
60

M

酸味のたちが良い。

特にないが、カンキツの香り

素朴な感じでよい。

がもう少しあってもよいので
は。
60

M

風味よく、開発ターゲットに価格がもう少し安い方がと思合うもので、サラダ類、湯豆

うが、地域特産とすれば止む

腐の味付けのほか、広く使用

を得ない。

－

出来ると思われる。
一 定 の モ ニ タ ー 経 験 が あ る

30

40

40

40

F

M

F

F

香りがさわやかでツンとする

値段がやや高すぎる。商品パ湯豆腐などの鍋物の時に最適

感じが少なくてよい。味も酸ッケージが地味過ぎて魅力がのような商品だというのをア

味がきつ過ぎなくてまろやか乏しい。新姫の効能をパッケ

ピールするといいかもしれな

でおいしい。市販のぽん酢しージを一目見て分かるようにい。

ょうゆよりおいしいと思う。

するといいかもしれない。

香り、味とも通常のぽん酢し新しいカンキツ使用のみでこ

300mLだ と 量 目 が 多 い の でょうゆよりも上だと思いまの価格差は解消されないよう150mL400円 ～ 300円 で 検 討 さす。

に思います。「健康」志向消れたらどうでしょうか。通常

費者にアピールは難しいと思

調味料としての価格に抑えるいます。

べきだと思います。

新姫の香りがふわっと広がっ

酸味が強い気がしたのでもう効用部分をうまくアピールして良い。また酸っぱさもなく少し抑えた方が食べやすいとていけば使われるとは思うて良いと思う。

思った。

が 、今 の ま ま で は 弱 い と 思 う 。

商品説明にヘスペリジンが高特にないがなぜビンなのか。

このぽん酢をかけてるだけ

血圧抑制に効果があると記載

重いので軽い入れ物はないので、健康になれるような気がされている点が良い。まさにかなあ。酸はビンしかダメなする。

健康志向のポイントが高い。

のかなあ。

酸味が強くとてもおいしい。
50

F

ビンのデザインが良い。ラベ高いのが難点だと思う。新姫

地元の高級店の売店、ホテルルが上品。味は家で手間をかについてよく分からない。

の売店などで特別なものとしけて作ったときのような上質て販売すると良いと思う。

の味。すごく美味しい。

143

40

F

パッケージが良く、一度買っ新姫と書いてあってダイダイ

我 が 家 で は 果 汁 100％ の か ぼてみたい気にはさせられるも入っている。新姫だけではすを毎日使っています。値段

が、中味が伴っていない。

味で勝負できないのでしょう

も １ ℓ1000円 程 度 で ジ ュ ー ス

か？味に関しては普通のぽんやぽん酢、料理に酢の代わり

酢と何ら変わりないです。

として使っています。新姫のノビレチンやヘスペリジンの量はカボス、シークヮーサー
より多いのでしょう？

多かったらそれを使えないか。
30

F

外 観 に 高 級 感 が あ り 、「 新 姫 」 価 格 が 700円 台 だ と 手 が 出 せターゲットの「健康志向」との説明もあったので良かった

いうのは少し違うように思いる印象になると思いました。

です。味もほどよい酸味で美ます。味も良く原材料も良い

味しく、いろいろな料理に使ので少し高くても良いものをえそうだと思いました。原材

使いたい人は興味を示すと思料も変なものを使ってないのいました。

で好ましかったです。
40

F

カンキツ系のぽん酢しょうゆ

なかなか一般消費者にはきつ非常に高級感を感じるのでパはきらいなのだがこれはいいプライス。毎日気軽にといッケージはもっとおおげさにい。香りが強すぎず、主役のう訳にはいかなそう。ノビレしてもいいかも。とにかくい

素材の味を損ねない。酸味もチン、ヘスペリジンの機能をろいろな食材に合いそうでい程よく若干の甘味を感じるほ知らないので説明があるとういです。

どまろやか。小さな子供でもれしい。

喜んで食べてくれそう。
40

F

外観、香りはあまり一般商品

原料、成分などオンリーワンと変わらないが、味がしっか

素材を使用しているだけあっりしていて後味も良く、とてておいしく、価格と味も合っもおいしかったです。

ているのですが、普通のぽん－酢しょうゆの価格よりかなり高いです。実際に買う人がどれだけいるか不明です。重複しますが、味はとてもおいし
いので一度買うとリピーターになる可能性があり、おすすめできる商品です。販売方法
を十分に検討するべきだと思
います。
30

F

パッケージ・外観、ちょっと少し新姫の割合が多いのか酸

最近寒くなり始め、家で鍋を高級な感じで良かったです。

っぱ過ぎるかなぁと感じましすることも多くなりました。

香りはとてもさわやかで良いた。もう少しまろやかさが有

こ こ 最 近 、美 味 し い「 ぽ ん 酢 」

です。

れば絶対に美味しいと思いまはないものかといろいろ吟味す。価格はもう少し下げないしているのですが、スーパーと売れないと思います。

で一般的に美味しいけど少し高いというものは今日の試食したものよりもう少し量が多め で 価 格 は 700円 前 後 で す 。少し割高感がありました。

50

F

甘さとすっぱさがバランスが価格が少々高い。もう少し安

ラベルの色を少し目立つもの

取れていておいしい。合わせく設定すると手に取りやすにすると良いかもしれない。

る素材の水分等を考えると丁い。

度良い濃さと思う。
40

F

ここでしかとれないという値段が高すぎます。その辺り「新姫」を使用したのは良いのスーパーの安売りで売ってです。

いるぽん酢と味の違いが分からないし、機能性成分もよく知らないもので何の効果があるかよく分からないです。
（ク

144

－

エン酸以外は）

50

F

香りが良く味もさっぱりとし

価格が高すぎる。

リピーターを獲得するつもりてとてもおいしい。外観も目な ら 7割 く ら い の 価 格 で な いを引き付けて特産品っぽくてと購入できない。

良いと思う。
50

F

あまり酸っぱくなくておいし

もう１つの味に深みがない。

もう少し小さめの容器ではだい。容器のデザインはとても

800円 と い う 価 格 を 考 え る とめでしょうか。

いい。

物足りない。あっさりしているだけのよう。新姫の味が出
てるの？

30

F

パッケージがすてき。さわや

値段がちょっと高い。ぽん酢

ノビレチン、ヘスペリジンがかな酸味がとてもおいしい。

が機能性食品である必要はな

何なのかわかりません。

（おいしくてがっつり漬けていかも。

しまい、早く無くなりそう）
一 定 の モ ニ タ ー 経 験 が あ る

60F

かつおだしの匂いが食欲をそ値段が高い。

ビール、焼肉と合いそう。

パッケージが手作り感があっ

もう少し甘味のある味の方が－てとても良い。すっきりとし良い。

そる。カンキツの匂いがさわやか。味が強くなくてよい。
20

Mた香りが食欲を増進させる。
パッケージにあるちょっとしたコメントがよい。
50

60

F

F

フルーティーな香りがさわやビンの形状に丸みがある方が少し高いので他のぽん酢とのか。若干酸味が強い気がするいい。

差別化が出来るか？

味や効が、だしやしょうゆとのバラ

能をアピールする必要がある

ンスがいい。

と思う。

味が良い。他のカンキツ系の価格は高価な印象を与える。

他のミツカンぽん酢との差別

酢しょうゆと比べても味が良600円 ～ 700円 位 ？

化が必要。しょう油についてい。

の情報が見えてこない。こだわりのしょう油なのか？

50

F

香りがよい。さっぱりとした

貴重な農産物であってもオン味。

リーワンではただ高いだけで－成分等の価値を理解できず、他の商品価値等をくらべることが出来ないと高いと手が届
かない。
40

F

容器が使用しやすいようだ。

香りがあまりしない。もう少わざわざしょうゆと合わせる

ラベルが良い。

し酸味があっても良い気がす必要はないのでは？

る。高い。

のものの果汁ではだめなのだ

新姫そろうか。もうあるのか？
50

F

甘味があるのですっぱいもの

価格が高い（主婦感覚では毎が苦手の人にも食べやすいと

日使おうと思うと高い気がす思う。ラベルのデザインがよ

る）

－

い。
60

F

いろんなものに使えそう。と皮を使ってるということです

おいしさを前面に出して、すてもおいしい。パッケージもが、後口ににがみというよりすめても良いのでは？

特産品らしさが出ている。ギ

ちょっとシビレっぽい感じがフトでもらったらうれしいだ

残ってます。レモンでもそうろうと思う。

だから平気といえば平気。

145

40

F

やさしいぽん酢しょうゆの味

ネーミング：新姫が人物のよ

新姫だけの商品にはならないで使いやすそうである。

うに受け取れる点。この値段のでしょうか？

では私は買わない。
50

F

一般的「味ぽん」に比べ、カもう少し酸味が強くてもいい

苦味は果汁のためなので個人

ンキツ系に独特の香りがしま

気がします。

的にはその方が好きです。クした。味に深みが増していま

エン酸を入れた方がよいのです。

しょうか。本来の酢酸だけでもいいような気がしました。

60

F

酸っぱさが強くなくのどごし

価 格 800円 は 軽 く 手 を 出 せ る

どんな素材とも合いそうでも良いので好ましく思いまものではありません。小型にす。焼いた肉にも合うのです。

してもっと身近になれば結局は？のどにひっからないのはリピーターになるでしょで、幼児でも良いのでは？

う。
ほ

40

M

と
ん

のとしてうるなら良いかも。
新姫というのがどういうもの

他製品との違いがよくわからない。

経が少し高めだが。
M

な味、香りとも良い。

なし

なのか少し説明が必要、価格
50

M

価格高い気もするが特別なもておりよい。

ど験

60

風味は素材の香りが活かされ

やや苦味を感じたが、味・香容器に入っている状態のとき

りともに良好。

にごりがあるが、清澄感があし

地産商品としての魅力は大。

った方が高級感がでる。高す
ぎる。
50

F

かんきつ類だ！と強く主張し－強い酸味があと味として口にている感じ。
50

40

M

M

残る。

味、食感、香りとも及第点に

価 格 800円 は 高 価 か ？

ある。既存のポン酢しょうゆても良い場合もあるが、高級と比べてもＯＫ。

路線ならＯＫか？

－価格が高い。香り、味ともに

高く

－

－

もっと新姫のカンキツ感を出したほうが良い。
50

M－

醤油味が強すぎる。

－

60

M

－

類似商品が多い。機能性の差

ターゲットが漠然としてい別化を打ち出す工夫が欲しる 。新 姫 の 意 味 が 分 か ら な い 。

い。コストパフォーマンスが（強く打ち出しても良い）感じられない。
30

F－

少々魚くさい。塩味が強い

－

30

F

酸味だけでなく、かつお風味

味が濃すぎる。高級ポン酢は－があって食べやすい。酸味がよくスーパーでも見かけるの苦手な男性も大丈夫なのでで余り新鮮さはなかった。

は？
50

F

熊野市にしかない果実を活か醤油とカツオの香り味が強く

果実を活かして欲しいが価格

していること。

感じた。果実の香りと味を期の問題があるかもしれない、

待していたので改善が望まれ工夫してほしいと思った。

る。
60

M

－

特徴が出ていない。一般の商－品と違いがわからない。塩が
きつい。
50

M

普通に美味しい。

価格高く感じる。

素材を知らないのでどう生かされているのかわかりません。普通に美味しいので地産商品としてはよいのでは？

60

M

香りが柚子のように強くない価格設定が高くないか？

－

価格が高い。やや甘い。

－

ので一般受けするのではないか 。容 器 、包 装 が よ い と 思 う 。
50

M

－

146

40

M

容器良い。味がまろやか。

価格。味が弱い。もっと鰹節－を入れたら良い
60

M

－

－

特徴がない。他商品との差別

50

M

－

－

－

50

M

香りよい。

最初に酸の味。後味として渋販売者は一括表示内に入れる化は？

ローカル商品。

味 強 く あ り 、苦 味 も 少 し あ り 。 こ と 。 （ 小 麦 も ア レ ル ギ ー ）（果汁の絞り方に問題あるの
では？）
60

M

－

－

－

147

ⅴ）新姫ドリンク「価格が適当」「外観（パッケージ）がよい」「香りがよい」とのコメントがあったが、「苦味が強い」とのコメントが非常に多かった。一部でその苦味が「健康に良さそう」とのコメントもあったが、多くは「改善が望まれる点」
としてのコメントであった。また、少数ではあるが、果汁 10％が少ないとするコメントや「新姫」が分からないので説明が必要とのコメントもあった。
［各モニターのコメント］
専

年代

性別

好ましかった点改善が望まれる点

50

F

パッケージは良い。価格帯もパッケージに苦味とかは書か手ごろでよい。

れているが、実際飲んでみる

門
的とチョットと顔をしかめたくな

なる味、いま少し苦味の軽減

知が出来ないか工夫を要する。

識

他のかんきつ類にブレンドしをて使用量を少なくしてもよい

有
す

その他
－

と思う。
50

F

色、香りともに良好。

る

素材の特徴だと思いますが、私自身の好みですが、飲料と苦味を強く感じます。

しては苦味を抑えたほうがよ
いと思います。ターゲットが健康志向消費者ということならよいかもしれませんが…。

50

M

色合いはとっても良い。

苦味が残る。

－

50

M

この系統のカンキツ果汁にし－製品の保存安定性が心配でてはよくえぐみ、苦味を抑えす。沈殿の発生・味の変化がている。かえって苦味が健康懸念されます。

イ メ ー ジ も 出 て い て 150円 も購入しやすい。
50

M

価格、外観デザインを含め、「新姫」として味、香りの特十分商品力があること。

長をもう少し出せないか？

－

柚子等のかんきつ類ドリンクと同じ味、香りのように感じる。開発ターゲットとして観光客向け土産としても考えら
れる。
60

M

色、混濁等の外観は良い。

後味が改善できないか？

ドリンクという品名は栄養補給的イメージを与えないか？

60

M

－

渋い。トレハを使用すると渋－味が薄れると思う。
40

F

新姫の緑色の果皮色を意識しラベルにも記載されている

お土産として購入するのは良た緑色のボトルを使用していが、それでも苦味が強いと感

いがリピーターになってもらるところ。ラベルのデザイン

じられ、あまり飲みやすいもえる味かどうかは少し疑問がが良い。

のには仕上がっていない。

残る。

60

M

やわらかい味。

少し苦味が後味として残る。

価格は手頃。

60

M

素材の組み合わせをせずに程少々高価。

それでも売れる可能性あり。

－－

よい味になっている。
業

30

F

香りも味も素材が生きていま務す。価格もお手頃で良いと思

上

います。

148

食

20

F

味

香りは爽やか。果皮の苦味が苦味が強い。

－

あるので、ヘスペリジンの効

試

果には期待できそう。

験

30

F

香りが良い。

－

－

を

30

F

パッケージがいい。

もう少しすっぱくしてほし－行

い。苦味をおさえてほしい。

っ風味に対して味の期待度が低

て
い

い。
20

F

風味が良い。

る

外観が地味。新姫の素材は生－かされていますが、苦味が気
になる。
20
20

F
F

香りがよく、さわやかな味で後味が少し苦いのが気になり

した。

ました。

－

安いし、パッケージが良い。

少し苦味が強すぎる。

－

－

－

飲み物としては非常に飲みに－酢っぽさ、甘さは丁度良い。
40

F

苦味が個人的に好ましい。甘くなくて良い。

60

F

香りは良い。

くい。お料理の薬味としてなら良いかと思う。
40

F

さわやかな香りが良い。

苦味が強く、後に残る。甘味－は丁度良く思う。
40

F

甘味も酸味もちょうど良い。

もう少し苦味が無いほうが量

外観も価格も良いと思いまし

を飲める。

－

た。
50

F

最初の風味・色がさわやかで酸味が強すぎる。後味に収れぽん酢と同様に新姫の特徴がある。

ん味を感じる。（刺激が強す知られていないので価値が分ぎる）からないのではないかと思
う。

60

M

大人の味として良い。果実酒

えぐ味、渋みをもう少しおさ

特に無いが、ターゲットは絞割に使えそうであるところがえる必要がる。

り込む必要があるのでは。

柑橘らしい色と香りをもち、特徴と思われるが、えぐ味のデザインに一工夫欲しい。

開発ターゲットに合っていような味が低減できるとより良い。
60
一 定 の モ ニ タ ー 経 験 が あ る

30

M

F

る。

良い。

香りがさわやかで良い。健康「極めた苦味」というコピーにはいい気がする。

でまず買いたくない気がす－る。味は苦味が強すぎてとても飲めない。のどもヒリヒリしてしまいそう。もう少しシークヮーサー飲料のように苦味を和らげた方がよい。はっきり言ってまずい。
40

M

一般的な果汁飲料からすると苦味、特性に対する説明をし

道の駅、高速道路などで試し

個性的過ぎる味ですが、健康

っかりしてあることが必要だ

買いされそうな商品だと思い志向の製品としては効き目がと思います。（苦味のもと＝ます。

ありそうな味で良いと思いま何なのか？）

す。香り、色も良いです。
40

F

パッケージからはおいしそう

果 汁 10％ と は 書 か れ て い な いオンリーワンならなおさらたな感じを受ける。

の で 100％ と 勘 違 い し て し ま

くさんの人に飲んでもらえるうと思う。後味が私には合わ

ように味の工夫をするべきだなかった。もっと残らなけれと思う。一日に必要な量がこば飲めると思うが今のままでれ１本で摂れるのかとか情報

おいしくない。

も必要だと思う。

149

40

F

値段はとても手頃でサイズも商品に効能を記載した方がい

良薬口に苦し。特産品として少量でいいと思う。

いのではないか。後味がにがはいいと思う。体にいいともいのでおいしいとは思えな

っとアピールした方がいい。

い 。も う 少 し 抑 え ら れ な い か 。
50

F

さわやかな酸っぱさで美味し

後に皮の味？か渋みが残る。

健康志向の方をターゲットにい 。飲 み や す い 。色 が き れ い 。 新 姫 は 他 と 何 が 違 う の か が よするのなら、その効果を分か

ビンのデザインが上品ですご

りやすく表記すると良いのでく分からない。

く良い。
40

F

は。

飲んだ後、熱くなる感じはす

晩カン系のカンキツの味。苦

うちの息子は鼻炎なので毎日るのでクエン酸の効果はしっ味は許せるがおいしくないの

カボスジュースを飲ませていかりありそうです。

は何故だろう。新姫本来の能る 。10～ 20％ 程 度 で 水 で 割 り 、

力か作り方の問題かはわから

はちみつと混ぜるとうまいでない。

す。グラニュー糖ではなくはちみつにしたらいいかも？

30

F

色、香りは良かったです。特

独特の苦味が少々飲みづらか

苦いと思ったのですが、パッ産品としてのオンリーワン素ったです。個人的には他のカケージに「極めた苦味」とあ材というのは魅力的です。

ンキツ類とブレンドしても良ったのでこれでも良いのか

いのではないかと思いましな、とは思いました。カンキ

た。

ツ類のドリンクは大好きなのでもっと普通に飲みたいで
す。

40

F

なし。ごめんなさい。

飲み干した後、苦味がのどにどこのコーナーで売るのか？

残る。香りがヘン。酸味が舌

チオビタ、ユンケルみたいなにささる。パッケージに「極コーナーにおいて味はこのめた苦味」となっているので次、体にいいことをアピール

確かにそれがウリなのだろう

するのであれば、この味でもが、カンキツ類の苦味は私はいいとは思うが、その他のコ

きらい。

ーナーにおいたらクレームきそうな想定外の味です。

40

F

外観、香り、味もきちんとカ極めた苦味と商品パッケージ

この味の苦手な人から口コミ

ンキツ類の香りがしていてカ通り、少しクセがあるので、などで青汁のようにニガイ、ンキツ類の味がしておいし

好みが分かれると思います。

マズイといっても商品が受けい。価格も妥当です。

健康志向でどんな人をターゲ入れられるかが今後の課題だ

ットにしているのか詳しく明と思います。

記した方が購入者が買いやす
いと思います。
30

F

外観、緑色のビンと良い。少

香りをかいだ時、「あ、とっ外観はとても良かったのです

し墨絵風のパッケージ、おしても爽やか」と思いきや、そが、味は全くだめでした。一

ゃれで良いと思います。店頭の直後に薬のような何とも鼻度飲んだらもう二度と。後かに並んでいたら思わず手にとの中が渇いてしまう様な苦い

らくる苦味さえ無ければ。

って買おうかなぁと思ってし香り。味も同様、口に入れた

まいそうです。

瞬間はとてもさわやかでも、その直後に口の中がパサパサになりそうな苦味。どうにかなりませんか？

50

F

色的には好まれそう。

少々苦すぎる。この味にする「新姫」になじみがないのでんだったらラベルにもう少し

最初はお試し価格にして売り

大きく「苦味」を強調するべ

出して欲しい。

き。
40

F

色がきれい。オンリーワン素

酸っぱすぎます。外観の包装

10％ の 新 姫 の 使 用 で こ れ だ け

材を使用していること。独特が地味で目立たないです。香

香りが出るのでいろいろ開発の味がしてオンリーワン素材

りもきついです。

されると良いと思います。

だとわかること。

150

50

F

価格はリーズナブルで良い。

味がうすい。外観がターゲッ

健康ドリンクのイメージがつト に 合 っ て い な い 。果 汁 100％

かみにくい。中味と外観。どではただのジュースでしか思っちつかずの感じがします。

えない。そのわりに味がまず
い。
50

30

F

F

色がきれいでやさしい色のと苦味が強いように思う。たく

つぶつぶ感を入れることは出ころはいい。ビンデザインもさん一気に飲めなさそう。も来ないのか？

いい。（ただドリンク！と書う少し飲みやすく甘みをつけいてあるのはいただけない）ては？

香りがさわやかで良い。

ぽん酢と同じようなパッケー

最初の一口はそれほどでも無ジなので調味料っぽい。（ドかったが飲み続けていると苦リンクと書かれてはいます

味が気になりだした。果汁がが）香りは良いけど味がうす

沈殿しているのでしょうか？

い 。果 汁 10％ と の こ と で す が 、
これ以上増やすと苦くなってしまうのでしょうか？

果汁10％ で こ の 量 で 150円 は 高 いと思う。
一 定 の モ ニ タ ー 経 験 が あ る

60

20

F

M

匂いはよい。素材が生かされ

飲 ん だ 後 、苦 味 が の ど に 残 る 。 －ている。毎日飲めば健康に良

これがセールスポイントなのい影響が生まれてくるようなだが、飲んだ後さわやかな気気にさせる。値段は良い。

分にはなれない。

ビン、パッケージが良い。す後に残る苦味が少し強すぎキンキンに冷たくして飲みたっきりとした香り。きれいな

る。

くなる味。

色。口に入れた時に広がる酸
味。
50

F

香りが良く、原材料がシンプ

個人的には苦味が効能を感じ

容器にも書いてあるが、苦味ルな点がいい。飲むとスッキさせるので好きだが、一般的を前面にアピールすればいい

リして元気になりそうな気がには口に残る苦味が強すぎるかもしれない。

する。大きさと価格はちょう

と思う。

ど良い。
60

F

味・外観も良い。

グラニュー糖使用とあるが、ストレート果汁としてよりも

糖 度 が 不 明 。糖 尿 病 etcの 持 病希釈用としての方が使いやすのある人に誤解を与えるのでそうに思う。

はないか。健康を強調するには糖分についての情報が欲しい。価格も少々高い。
50

F

香りが大変よい。価格は手頃

後 味 に ニ ガ ミ が 残 る 。 10％ しポリフェノール系が多いこと

か入っていないので、健康飲が消費者には分からない。嗜料としては受け止めにくい。

好品として認められなければ健康によいとしても飲む気に
なれない。

40

F

香りが良く、味も良い。開発

のどごしが少し悪い気がすターゲットに合っていると思る。

－

うし、そうでない人にも手が出しやすい価格設定だと思う。容量もちょうど良いと思
う。
50

F

飲んだ瞬間は美味！と感じ後味がとても苦い。ビンの色る。甘味も丁度良い。香りもがグリーンなのは薬を連想ささわやか。ラベルのデザインせる。ジュースのきれいな色はよい。

を見せるためには無色透明のびんの方が良いと思う。

151

－

60

F

色も香りもすっきりしていて苦味が強い。１口目、２口目

よほど機能性成分に興味をも苦味を堂々と言い切っているとだんだん苦味が強く残ってって切実に求めている人でなところ。

いくのでこの量を一人で１回

いと、続けて飲まないのではに飲むのはちょっと無理。

ないか。ヨーグルトに入れるとか、なにか工夫した方が良
い。

40

F

苦味をうたっているラベルが－新姫の原液のみの商品もあっ良 い 。さ わ や か な 香 り 、苦 味 、て良いのでは。

後味スッキリ、この苦味が新しいと思います。
50

F

個人的ですが、苦味が強くて万人向けのドリンクにするにクエン酸ではなく、アスコル

おいしいと感じました。外ビは、この苦味をやわらげるべ

ビン酸を入れてはいけないのンの色や表のデザインも少しきかもしれません。

でしょうか。表示成分に入る

工夫されて良かったとおもいだけでも消費者の印象が良く

ます。
60

F

なるかもと思います。

ゆず、レモン、グレープフル

何か舌の深に残る感じがしまーツ、いずれにも似て異なる

す 。ス ッ キ リ 感 が あ り ま せ ん 。 れ な い が 、 苦 味 （ 特 に 後 味 ）ものが新鮮でした。

健康志向の人には良いかもしはきついと思う。アルコールと合いそうですね。（割ったり、後で飲んだり）

ほ

40

M

風味は良い。

なし

なし

と

60

M

素材の味がよく出ている。

新姫果実についての説明が足－ん

りないのでは？（知られていどない。）外観のデザインにも経験

う一工夫を。
50

Mが

素材感がよく出ており体によ甘味を強めてはいかがか。甘

さそうな気はする。

味と苦味は本来よく合う。現な－

在の味は苦味が強く出すぎて

い

いる。
50

F

香りが良い。

どのようなときに飲んだら良－いのか分からない。苦味を感
じる。
50

M

食感は好ましい。味も良いと飲んだ後にやや残る渋みが人思うが、香りは予想よりしなによって好まれないのではない。外観よりも健康指向者に

いか？

－

は良い。
40

M

香りが生きている。苦味がバデザインが、酢、醤油といっランスよく効いていて体に良た素材商品っぽく感じる。

－

さそうに感じる。
50

M－

グラニュー糖の使用量を減ら－し、新姫の味を活かしたほうが良いのではないか？
60

M

－

商品の説明が一目で分かるラ味と食感好き嫌いの差が出る

ベルの開発が必要。素人向け

ように感じるの分かりやすいラベルにして
欲しい。
30

F

－

飲めば飲むほど苦い。（もう－少 し 甘 い ほ う が 飲 み や す い 。）
30

F

外観は良いので一度は買う人

苦味が強すぎる。（１本飲みリピート買いはないと思う。

もいると思う。

きれないのでは？）珍味系で売るなら苦味増やして、量を少なく、価格高くで
も可では？

50

F

利用部分は果汁とあるが「果苦味が苦手な人も居ると思

実 ま る ご と 」と 表 示 し て あ る 。 う 。 も う 少 し 軽 減 し た ほ う が好みは分かれるかも知れない商品としてはいいのではない

が苦味も含め、おいしいと感

か？

152

ノビレチン、ヘスペリジンの機能性が分からない。

じた。
60

M

味は良い。ビンの見た目は良もう少しオリジナリティが欲い。

しい（ビン、シール）。他に－類似商品あり・外装、パッケージについて新姫の説明を入れたほうが良いのでは？
50

M

－

味：薬ではないので飲みやす

観光客向けでは？

くするため味に一工夫が必要
ではないか
60

M

フルーティーな香りにフレッ

飲んだ後に苦味を感じるがそ

シュ感があり、良いと思う。

れを特徴とするか不快味とす

容器、包装も飲みやすそうにるか検討が必要ではないか？

－

感 じ る 。価 格 も 手 ご ろ に 思 う 。
50

M

－

まずい。苦味と機能性の関連－を訴えるべき。
40

M

価格はちょうど良い。

味薄い。薄めすぎ。香りをも－っと欲しい。
60

M－－

ロ ー カ ル 商 品 。全 国 区 は 無 理 。

50

M

何か効きそうな感じを与える－

香りはしっかりあり、好みの（苦味もある）。ラベルのデ問題。

ザインが良い。
50

M

味は良い。

カンキツの表皮の下の白い部

賞味期限の後の「ＣＸ」は製分の香りが強いのが少し気に造所固有記号であろうが、記なる。

載してある製造者との整合性
か？

「ＣＸ」が製造所固有記号である旨説明が必要。
60

M

－

苦味をどこまで強調するか要
検討。

153

－

ⅵ）サボテンのど飴「食べやすい」「甘さが丁度良い」「蜂蜜（マヌカハニー）の味が良い」とするコメントが多い一方で、「特徴がない」「普通ののど飴との違いが感じられない」「サボテンの素材が分からない」といったコメントが多かった。「価格が高い」とするコメントもあった。サボテンを食品素材とすることの意外性についてのコメントもいくつか見られた。なお、キャッチコピーや容器についてのコメントが多かったが、これらは賛否両論であった。
［各モニターのコメント］
専

年代

性別

50

F

好ましかった点－改善が望まれる点味に特徴がない。のどを保護門する機能が本当に期待できる

的

かどうか？

な

来ないとサボテン入りを食べ知る意義がない。粘液成分の定識性・定量をその成分での何らをかの機能性の実証データが望

有
す

その他
－

～この訴求が出

まれる。
50

F

る
50

M

サボテンを食品に利用するとサボテンの特徴が感じられま

いう点。

せん。

味は良い。

外観に楽しさが感じられな－－い。サボテンが入っている感
じがしない。価格がチョット
高い。
50

M

のどに刺さらないサボテンのムコ多糖が入っていることが２種の飴の位置づけ特性が分ど飴のキャッチコピーが良

体感できない。サボテン醗酵

からなかった。普通飴との違い。

顆粒をどうやって食べたらよいが分かりにくい。

いか分からなかった。
50

M

－

サボテンの味、香りに親しみ－がなく、通常ののど飴と全くは変わらない感じで特色が出ていない点。価格もそのためやや高く感じられること。
60

M

－

原料の特徴を現す工夫が必

－

要。
60

M

－

－

62点

40

F

普通のハチミツではなく抗菌

サボテンの素材がどのようにパッケージのキャラクターが作用などが知られているマヌ

使われているか分かりにくい

かわいらしい。

カハニーを使っているとこと思われる。

ろ。味もすっきりしていて良
い。
60

M

味にクセがなく適度な甘味でサボテンのイメージが欲し

スイカ状のものとの組み合わある。

い。口中で溶けてくると…。

せの意味がよくわからない
し、一方が仕掛け品のように見えてしまう。

60

M

サボテン飴という意外性があ

粘膜保護のエビテンスが必る。

要。含有量はいかほどか？
高価である。通常の飴との違いを出したい。

154

－

業

30

F

－

務

ちょっと甘過ぎる気がしま

機能性成分に興味はありますす。

が、飴１つでどのくらい摂れ上
食るのかが気になります。
20

F

－

甘すぎる。普通ののど飴とし機能性には関心があるが、飴味て考えると少し高過ぎる。素で食物繊維やミネラルを摂取

試

材が生かされているかどうかしようとは思わないし、どの験

正直分からない。

くらい摂取できるのか？と思をう。個人的には緑色の方が好

行
っ

きです。
30

F

物珍しい感じがする。

価格が少し高い気がする。

物珍しい感じはするが、味やて外観が普通のキャンディーとい同じなのでもう少し工夫があ

る

ると良い。
30

F

甘い味はのどに優しくてよい

入れるボトルはもう少しコンと思う。

パクトにしてもいいと思う。

－

この大きさにするならもう少し量（個数）を増やしてもいいと思う。値段はせめてあと50円 下 げ る 事 に し て も い い と
思う。
20

F

緑の方と対象的で外観をもう価格が割高に感じる。

－

飴のデザインは緑色の方がカ－

少し工夫しても良いと思います。はちみつの味は良いが、素材が生かされているのかが良く分かりません。
20

F－

ワイイと思いました。
20

F

サボテンの成分が入っている

もう少し小さいケースの方が緑の飴はスイカに見える。緑ということが全く分からな

土産としてよい。

の飴も美味しい。

い。食べやすくて大きさも丁
度良い。
40

F

－

特徴が無い。

ハードキャンディーよりソフトの方が多糖類（粘性）をイメージさせるのでは？

60

F

食べやすい味のど飴としては、いまいち普－通の飴と同じ感じ。もう少しミントなどの刺激が欲しい。
（サボテンとは何？という感
じがする）
40

40

F

F

べっこう飴のような食べやす

価格が少し高いように思え

い味で良い。蜂蜜の味が感じる。一般ののど飴のようなミられた。

ント系の味がない。

－

美 味 し い（ 蜂 蜜 の 味 が 強 い 為 ） 価 格 が 少 し 高 い（ 300円 以 上 だ

どこのサボテンが使われていと）。パッケージ次第でこのるのか分からなかった。（蜂価格でも購入してしまうかも

蜜が主の飴のようだった）しれません。
（ 200円 位 は 普 通 ）50

F

味にクセがない。

風味、食感に特別なものが感配合比、成分表等の表示があじられない。サボテンが入っった方がよい。

ていることが実感できるような色、形である方がよい。
60

M

特になし。

特徴がない。粘膜保護の実感

価格は少し高いので下げるかが得られず。

量を増す必要がある。外観的要素からは良い。高級感を出すには一考を要す。

155

60

M

－

黄色キャンデーの場合はカン

修飾語に一工夫を。（陳腐でキツ類の利用かと思うので、ある）特徴がない。サボテン

グリーンの方が色としては好園や道の駅ならラベルの内容

一 定 の モ ニ タ ー 経 験 が あ る

ましい。
30

F

味 は 甘 み も 程 よ く 、お い し い 。 サ ボ テ ン が ど う い う よ う に 身
クセもなくて良い。パッケー

体にいいのか伝わってこな

ジも面白くかわいらしい。

い 。 10粒 し か 入 っ て い な い わ

で買われよう。
－

りには大げさなパッケージのような気がする。やや割高のよ う な 印 象 も す る 。（ も し 300
円なら）
40

M

－

味はただの甘い飴なのでアピ

機能性成分とセールスポイン

ールポイントが欲しい（サボトが合致していないのでは？

テンの形・色など）。
40

F

気軽にお土産として購入しやパッケージはもう少し工夫しのどに刺さらないというキャ

すいと思う。サボテンというて欲しい。食物繊維・ミネラ

ッチコピーはもう少し考えた所も珍しさも加わって良いとルの表示が無いので、その辺方が良いと思う。のせるにし思う。

りもアピールした方が良いとてももう少しわきに小さくし思う。

て良い点をアピールしても良
いと思う。

40
50

F
F

内容量のわりに入れ物が大きあまり健康志向とは感じな

開発努力のわりにパッとしな

いかなと思ってしまう。

い。

いかな。

クセのない美味しい飴。一般

特長がよくわからない。もっお土産物としていいと思う。

的なのど飴のような薬臭さがと 20粒 入 り と か た く さ ん 入 っ

つい手にとってしまうようななく普通の飴という感じ。パ

ていが方がいいと思う。

かわいい絵なのでいいと思ッケージの絵がかわいい。
40

30

F

F

う。

マヌカハニー入りというのは効果が本当にあるのであればモニターに来てこういうこと

ポイント高いと思う。それでしっかりとしてデータを調べを言うのもなんですが、こう200円 程 度 な ら お 土 産 は ち ょてそれを売りにするべき。売

いう商品開発に国が口出しす

うどいいと思う。

る場所もサボテンセンターとるのはいかがなものかと思う

かホームセンターの植木売りのですが。食い方、飲み方は場とか植物がからんだ所に置購入者が考えればいい事であくと手にとりやすいのではとって、お役所が関わるべきじ思う。

ゃないと思います。

外観がかわいく「のどに刺さくわしい説明文は内側で良いサボテンの機能性成分は初めらない」というのもちょっとと思いますが、表側にも軽くてだったのでおもしろいで面白くて良かったです。味もアピールがあっても良いと思す。特産品として十分なアピ

マヌカハニーがとても美味しいます。

ール要素があると思います。

かったです。サボテンの説明

価格もお土産品として丁度良も丁寧で分かりやすかったで

いです。

す。
40

F

ごくごく普通の飴です。飴の主張してくるものが何もない

形はかわいい。緑の方は「サので困る。アロエみたいにスボテン」というよりも「スイゴインだとか何か言いたいこ

カ」ですね。子供はよろこぶと は な い の か 。こ れ で 10粒 200と思う。

～ 300円 だ っ た ら 私 は 買 わ な

－

い。
40

F

サボテンの苦味がすると思っ10粒 で 200～ 300円 の の ど 飴 は特産品として販売する場合、ていたが、味もしなく、シン

少し高いと思います。サボテ

プレゼント用としてもう少し

プルな昔のなつかしい飴といンを使用している以外に何のおしゃれなデザインの方が良

う感じで良かったです。

こだわりがあってこの値段にいかもしれません。

なっているのか？表示をする必要があると思います。

156

30

F

パッケージに有ったサボテン

外観もまあ良い。味もまあ良

飴の個包装をもっとカラフルのキャラクターが可愛く、子い。なのですが、何かインパに可愛くすると子供受けして供が喜びそう。程良い甘さでクトに欠けるなぁという印象良いのではないでしょうか。

良いと思います。

です。数有る商品の中からこれを選んで買うかどうか？となると微妙です。

50

F

黄色のものはおいしい。緑の特になし。

ものはかわいい。パッケージの絵も手作り風で好き。
40

50

F

F

このパッケージとは別に袋入りのものを作ると持ち運びに便利かも。

地産商品であること。キャッサボテンの特徴である粘液成サボテンが食品になるとは知チコピーが良いこと。イラス分が粘膜を保護するというこらなかったので、色々開発さトが良い。意外性がある。

とを書いて売った方が良いでれると良いです。意外性がうす。

けるかもしれません。

サボテンの粘膜保護の効果を甘過ぎる。ただ砂糖をなめてこの程度のサボテンの含有量

利用しているので他ののど飴

い る み た い 。 10粒 で こ の 価 格で本当にのど飴としての効果と違って刺激が少ないので子は高すぎる。

があるのか疑問。

形が工夫してあっていい。か

味は悪くないが特徴がない。

試作品のように多重に包装す

わいらしいし、おもしろい。

平凡。これが入るとここがいるのはよくないと思う。

サボテンのイラストもとてもい！というところを前面に出いい。

さないとよくない。

サボテンのキャラが最近流行「のどに刺さらない」というのど飴の機能はなくしてサボのゆるキャラっぽくてかわい

キャッチコピーがいまひとテンを前面に出して地産商品

い。

つ。サボテン＝のどにいいととしての方向を強くした方がいう図式があまりイメージが良いと思う。

供にも食べられるというこ
と。
50

30

F

F

わ か な い 。 10粒 で こ の 値 段 は高すぎる。この値段を出すな
らちゃんとしてのど飴を買うと思う。
一 定 の モ ニ タ ー 経 験 が あ る

60

20

F

M

食 べ や す い 大 き さ 。味 は 普 通 。 値 段 が 高 い 。 外 パ ッ ク は 箱 に

花粉症に効力があると良い

しないで袋詰めでよい。

が。

パッケージ裏の文章が良い。

入 っ て る 量 が 少 な い 。こ の 1.5

入れ物を缶にしてみても良い

サボテンののど飴というのが倍は欲しい。

かもしれない。

面 白 い 。「 の ど に 刺 さ ら な い 」というキャッチコピーも良い 。味 が シ ン プ ル で 美 味 し い 。
50

F

素材が面白い。

味、形に特徴がない。「のど春日井市とサボテンの関係にに刺さらない」のキャッチコ

ついては初めて知りました。

ピーが良くない。

またサボテンの成分についても様々なものを含んでいることが伝えられれば、売れる可能性があると思います。

60

F

キャッチコピーはイラストとサボテンの粘液成分であれサボテンに着目した点は良い

共に好感が持てる。

ば、砂糖、水あめを加える必が、商品（あめ）であればこ要はあるのか。メキシコ産のれでも良い。但し、健康を強サボテンからの抽出成分は糖

調するには成分に問題あり。

尿病患者も飲食できる。成分

パウダーだけ単品販売してもに工夫が必要なのではない

良いのではないか。

か。価格も高い。
50

F

パッケージはかわいい。味はパッケージは内容量に比べ大香りは感じなかった。登山や

砂糖甘さが素朴に感じ、マヌきすぎる。中に空気が入ってスポーツなどの携帯に使いたカを使っているところが健康いた。ザラザラ感があった。

いと思った。（アミノ酸）157

志向者には目を引くと思う。

40

F

容器の中に説明書が入ってい「 の ど に 刺 さ ら な い 」よ り「 とるのが面白い。キャラクター

げのない」とかのフレーズがが可愛い。

良い気がする。飴は飲み込む

特になし。

わけではないからのどは関係ないような。健康志向の人が砂糖を原料としているものを望むかどうかと思う。
50

F

ラベルのサボテンの絵がかわ

価格が高い。緑の方の形は最健康志向に見合うほどサボテいいので、子供や若い女性に

初スイカに見えた。

ンの成分が入っているのでしうけるのでは？

ネーミング

ょうか？

もユーモアがある。甘過ぎないのが良い。
60

F

キャンデーとしておいしい。

だんだん溶けてきたらザラつ六角形だとハチミツが入っていた。内容に対して容器が大いることに気がつきやすい。

きすぎると思う。高さ半分でパッケージのコメントも面白いいのではないか。

キャラクターがかわいい。

いし、イラストもとぼけてて
かわいい。
40

F

－

ただのハチミツ飴である。飴

粘膜保護があるなんて知りまの形をもっと工夫した方がよせんでした。

い。（スイカに見える。蜂の巣に見える。）ネーミングはいまいちだが、イラストはかわいいと思う。
50

F

飴玉の大きさとしては口に入「のど飴」というのどの保護

サボテン醗酵粉末とサボテンれやすく、舌ざわりも気になに限定しなくても良いのかと醗酵顆粒両方記載されている

らないで美味しかったです。

思 い ま し た 。「 サ ボ テ ン 醗 酵 」 の で 、 統 一 さ れ た 方 が 良 い とというネーミングがもうひと思います。

つしっくりきません。
60

F「サボテン」を飴として口にせっかく「サボテン」なのに「のどに刺さらない」が大変入れていることが楽しく感じ

サボテンらしい１粒にしてほ気に入りました。

られる。

しい。この形とサボテンとのつながりが分からない。

ほ

40

M

なめらか感を若干感じるとん

食物繊維、ミネラルの量が分

60

M

ど

味、食感とも良い。小粒でち－サボテン栽培が多いというこ

ょうど良い大きさ。

とを知らなかった。観光面で

経ももっと売り出しても良いの験な－かるとよい。

では？
50

M

し

素朴な味。なかなか溶けずにサボテンをイメージするよう

口の中に残っているのが好まな香味付けが必要。具体的なしい。

味等は不明であるがサボテン－はこういうものという印象を与える工夫が欲しい。
50

F飴として普通に美味しい。

－のど飴はメントール系の味がするイメージがある。普通の飴風なところが新鮮な印象。

50

M

サボテンという素材。

のど飴としての特徴を感じない。粘液成分というともっと
水飴的食感があるというようなものが必要なのでは？

10

粒 200～ 300円 は 飴 と し て は 高
い。

158

－

40

M

独特のヌメリが良さそうに感高い。

－

味に特徴が欲しい。

－

じさせる。
50

M

60

M

素材の面白さを感じる。

10粒 で 200円 は 高 い 。

愛知県とサボテンが結びつか
ない。

30

F

思ったより美味しい。

－

－

30

F

食べやすい甘さ。

サボテンが含まれている感じ

粘膜保護の作用があるなら、が分からない。

サプリメントで服用したい。

50

F

飴を口に入れるとすぐにカリサボテンが特産品というのを粘膜保護の意味がよくわから

カリ噛む癖があるのでその点初めて知った。地産商品としない。

では食べやすい。

てはおもしろい。価格面での改善が望まれる。

60

M

パッケージが目新しい。

味の特徴がない。

－

50

M

特産品としてお土産には良い－

お土産用として良いのでは？

60

Mのではないか。
－

それ以外特に特徴はない。
のど飴と食物繊維の関連が分－かりにくい。飴ではサボテンの特徴が分かりにくいのではないか？

価格設定が高いのではないか？
50

M

－

－

－

40

M

容器がかわいい。

価 格 を 見 直 し 。 10粒 で 50円 く

－

らい。
60

M

－

－

サボテンを食材としたことを訴えること。

50

M

－

－

緑色の飴との組み合わせがお土産用として適しているので
は？

50

M

－

説明文と「のど飴」が合って世界各国でサプリメントとしいない。もう少し青臭さがあて⇒本当か？

ってもいいのでは？

か？

サボテ

ンと色のイメージがミスマッ
チ。
60

M

－

価格が高いのでは？

159－

サプリメント

健康のためのものか？

（２）意見交換会概要① 意見交換会開催日時及び出席者［日時］ 平成 21 年 12 月３日 15 時～17 時 30 分
［場所］ 財団法人 農林水産奨励会 ２階 Ｓ会議室
［出席者］
（検討委員）
（五十音順
氏名
所属・役職
独立行政法人 農業・食品産業技術総合研究機構
石川（高野）祐子 食品総合研究所
食品機能研究領域 機能性成分解析ユニット長
門間

裕

社団法人

日本アグリビジネスセンター

鎌田

克幸

学校法人
専修学校

日本菓子学園日本菓子専門学校

小林昭一（※） 社団法人

高橋幸資

国立大学法人廣瀬理恵子

財団法人 東京都農林水産振興財団
東京都農林総合研究センター
食品技術センター 主任研究員

三國克彦

塩水港精糖株式会社

宮川

早苗

ＵＢＭメディア株式会社

山田雄司

山崎製パン株式会社

常務理事

教育局

局長

菓子・食品新素材技術センター
東京農工大学理事長

共生科学技術研究院

糖質研究所

敬称略）

商品企画開発室

教授

室長「食品と開発」編集長

中央研究所

所長

（※）座長
（試作協力企業・連携先組織）
氏名
県名

（敬称略）
所属・役職

池端

真美

沖縄県

株式会社トロピカルテクノセンター

上地

和彦

沖縄県

農業生産法人

前橋均

石川県

北陸製菓株式会社

三輪

章志

石川県

石川県農業総合研究センター
工グループ 研究主幹

三重県

熊野市役所

三重県

財団法人

﨑

範敬

下和田

貞明

研究開発部

アップフィールド宮古島
彩匠製造課

農業振興課

次長
資源加工研究部流通加

農業振興第１係

紀和町ふるさと公社

林越

宏治

愛知県

春日井商工会議所

出口

元彦

愛知県

株式会社エメディオ

161

代表

専務理事

経営指導課
代表取締役副社長

② 意見交換会議事録ⅰ）樹ぶどうのある生活。、ⅱ）樹ぶどうのある生活。ハーブティー［概要説明］
試作企業

今回原料として使ったシマヤマヒハツ、これはあまり馴染みのないものだと思い、現物をお持ちした。それを確認していただきたい。
このシマヤマヒハツというのは、亜熱帯地域の植物で、東南アジア、日本で言えば沖縄県が北限と言われている植物。このシマヤマヒハツは私どもの宮古島では昔から庭先とかで栽培されているような植物である。
小さなブドウのような形をしているが、熟してくると濃い紫色をした果実になる。この果実は甘味と酸味を有しており、田舎のほうでは「酢っぺゃー」というよ
うな方言で呼ばれるほど酸味を特徴とした果実。これは昔から自然に生えていて、昔から食べられている果物のような感覚の果実である。
このシマヤマヒハツの機能性について着目した理由としては、ブルーベリーの約5 倍のポリフェノールを含んでおり、アントシアニンの中でも特に目にいいと言われているデルフィニジンという成分が 9 割含まれている。これは通常ブルーベリーとかカシスでは 5～6 割程度しか入っていないもので、非常に特徴のあるものだと思う。さらに今回の事業の中で抗酸化活性についても調べることができたが、これもブルーベリーの約 8 倍含まれているという結果が得られている。
今回、このシマヤマヒハツを原料として、こういう飲み切りサイズのドリンクを開発したものと、もう 1 つは乾燥してハーブティのティーパックの製品を試作した。
まず飲料の方だが、このシマヤマヒハツの果汁は、私たちはこの事業を去年させていただき、そのとき、濃縮したものを薄めて飲むようなタイプでやったが、価格的に非常に高いということと、健康志向なのか一般飲料なのかよくわからないという形で、飲みにくい等、いろんな評価をいただいた。このため、今回は「手軽に飲める」ということを目指して開発した。
その中で、今回の飲料にはシマヤマヒハツの果汁が 10％含まれている。10％だが、見た目にもかなり濃い濃度を保った状態で含まれている。それに沖縄特産の果実であるシークヮーサーを、風味づけと若干の酸味づけということで加えてある。
それに加えて、リンゴ酢、オリゴ糖、甘味料をブレンドし、味や色を生かしながら、「できるだけ飲みやすく」ということも 1 つのテーマとして仕上げた。
もう 1 つのハーブティは、今回、飲料をつくるために搾汁した後に残った果皮と種の部分を再度乾燥して、これをハーブティの原料として使うということで試みた。
ただ、この果皮と種の乾燥品だけでは色の出ぐあいがちょっときれいではなかったので、地元宮古島の特産であるローゼルという植物、それから風味づけのレモン
グラスという 3 点を「オール宮古」というイメージを持ち、これを組み合わせてハーブティをつくろうということで、ブレンドして作った。その結果、風味、色、若干の酸味を保ちながら、飲みやすい、爽やかな飲料ができたのかなと思っている。

［意見交換］
委員
試作企業「樹ぶどうのある生活」というイメージは、どんなイメージでネーミングされたのか？
シマヤマヒハツというのはなかなか馴染みがない植物で、それを表に出しても、なかなかイメージがつかないと思い、シマヤマヒハツをある程度イメージを持ちながら伝えられる言葉としていろいろ悩んだが、その中で、シマヤマヒハツは、ぶどうではないが、2～3m になる木になっており、形もぶどう状になっているので、言葉だけで伝わる、イメージとして一番伝わりやすい言葉、ということで、「樹ぶど

162

委員
試作企業
委員

委員
試作企業

委員
委員

連携組織

委員

連携組織
委員
連携組織

う」とした。ただ、これはちゃんとした言葉ではなく、商品名としての捉え方。それが普段手軽に飲めるというイメージをということで、今回は「樹ぶどうのある生活」というネーミングとした。
表示は大丈夫か。
自分が調べた範囲では大丈夫。
これは沖縄地方だけで販売するものなのか。たとえば沖縄の人口と東京、大阪の人口を比べたら、やはり売ろうと思うと、地元じゃなくて、都会だと思う。都会へきて「樹ぶどう」と一生懸命売ったところで、普通の栄養ドリンクは 150 円となってしまう。
つまり、ネーミングがおとなし過ぎると思う。地元が好む名前でも良いが、これだけ中身が濃いわけだから、どこかで聞いて頭に残るような「タウリン 100％」等のような形で売り込まないと、この値段で、この量だと、難しいと思う。
味そのものは良いが、その名前から見てピンとこない。「樹ぶどう」という、その優しい言葉だけではわからないから、飲んでみないとわからない。飲んだところ
で値段を見て、「こんなに高いのか」ということになると、買わないのでは。
一方で、疲れたとき等は、サラリーマンというのは 1,000 円、1,500 円でそのくらいの量を飲む。そういう世界なので、そういうものに適するような売り方を考えたらいいのではないかなと、そんな気がする。
色と味は非常に飲みやすかったと思う。ただ、原料として量的に確保できるものなのか。つまり、飲料として使う形で、結構たくさん原料が必要になると思うが。
それが本当にこれからの課題。本格的に栽培されているということは、いままでの沖縄全体を通してもない。まず栽培体制も構築しながらということを考えている。
ただ、このように名前をどんどん出し始めているので、少しずつだが興味を持ち始めている生産者はいる。栽培も、植えてから収穫まで 3 年ぐらいかかるが、地道なところから始めていかないといけないかなというのが一つ苦労しているところ。
どこでどのように販売していくか、その規模も考えたときに、もう少し計画性が必要と思う。
ほかのベリー類との比較があると良いのだが。デルフィニジンが多いということだが、例えばブルーベリー等には、大体このような系統のものが多く含まれているが、それと比較してこういう成分が違うというのが言えればいいと思う。
ブルーベリーのアントシアニンというのは、一番多いのはマルピジンというアン
トシアニン類だが、今回、シマヤマヒハツのほうではデルフィニジンがメインで含まれているアントシアニン類。
また、今回定量したのは、シアニジン換算ということで、一般にとられている比色の方法でアントシアニンを定量しているが、波長がそんなに変わらないので、量的にはそれほど誤差はないであろうと考えている。
定量の結果、量的には、ブルーベリーよりは多く含まれているような結果になっている。
ブルーベリーの中にも野性種でビルベリー等、豊富に含まれているものがある
が、それらと比較すると、アントシアニン類は同等程度であり、それらと同じ土俵にあがりたい。
そこで問題になるのは、先ほどの鎌田委員の「ブランドとネーミング」という話になると思う。沖縄ブランドで、良いネーミングがあれば、それなりに皆さんが納得なさるのではないか思う。
これは pH はどれくらいか知りたい。
pH 3.2
アルカリにすると色は変わらないのか。いい色になれば良いのだが。
灰色になる。

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たとえば pH5 とか、少しだけずらせばブルーっぽくなるのでは。そうすると、味と色のバランスがちょっと違ってくるから、そこも考えると面白い。
リンゴ酢を使っている理由はあるのか。
味のバランスから決めたもの。米酢等、ほかのビネガー関係もいろいろ試したが、今回の中で、シマヤマヒハツとバランスよく味が出てきたのがリンゴ酢。これはあくまでも嗜好的な中で判断したもの。
地元の酸はないのか。リンゴ酢だと、後ろを見たときに、「シマヤマヒハツ」と言っていても、「なんだ、リンゴ酢を使っているのか」と思ってしまう。宮古で出すのであれば、ほぼ同等のものがあれば、良いのだが。
それこそ砂糖がたくさんあるのでは。砂糖の発酵で有機酸をつくっているところがあれば、それとコラボしたらよい。あまり安くはできないとは思うが、少なくとも「沖縄発の有機酸」を使って、「沖縄発のこの素材」を使ったら、良い宣伝にはなるのでは。
味的にはリンゴ酢で風味のバランスがとれていて、非常によかったと思う。ネー
ミングを「樹ぶどう」にするんだったら、「ぶどう酢」という揃え方もあるとは思うが、風味を重視するとリンゴ酢がベストチョイスではないかと思う。
味や価格帯などは良かったが、唯一、開発ターゲットというところが気になっている。
「疲れ目の方、パソコンを使われる OL、サラリーマン」とあるが、酢が混ざっている製品なので、サラリーマンや若い人よりは、中高年女性というのを狙うべき商品かなと思う。
アントシアニン系なので、当然ポリフェノールを多く含んで、美容にも良いと、いろんな文献発表があるので、紫外線の抑制効果とか、美肌効果というのが当然期待できる。中高年女性を狙って美容向けに商品開発をしていくといいかなと思う。
なお、容量は、140mL ではなく、100mL ぐらいの少容量で良いのでは思う。やや多めの感じがした。もっと細身のびんで商品化したほうが良いのではないかなと思う。
また、いま世界的にスーパーフルーツブームで、アメリカやヨーロッパへ行くとスーパーフルーツ商品がたくさん出てきている。欧米にはいろんなベリーがあり、日本にそのベリーが最近沢山輸入されている。ところが、なかなか日本産のベリーというのはない。
「沖縄産スーパーフルーツ」というコンセプトで、シマヤマヒハツを訴求していってはどうか。
シマヤヒハツのネーミングと、その中のアントシアニンなどの成分の「抗酸化効果」の認知度を上げるために「スーパーフルーツ」というキャッチを強調したほうがいいと思う。
「ハーブティ」だが、外観が美しくて、なかなかいいものだなあと思う。実際飲んでみると、かなり癖が強く、その落差が結構大きいと思う。「この色だったら、これぐらいの美味しさがあるかな」と思って飲んでみたら、ガンとくるという、それが面白い。酸味が強いので、そうなんだと思う。
「ローゼル」とは？
ローゼルというのは、ハイビスカス科の花で、これも沖縄特有の植物で、熱帯地域で穫れる植物。赤い花で、花弁というか、花肉がありますが、これはジャム、お茶、粉末等で使用されるハーブティの原料の素材の 1 つ。
最近、栽培のほうも普及し始めてきておりまして、徐々に人気が出てきている。
かなり酸味が強い。
ハイビスカスとの差は？
ハイビスカス科ではあるが、種類が分かれて違う。
そうであれば、これらの素材の組み合わせがもう一工夫あるとよくなるかと思う。せっかく沖縄はいろんな種類の砂糖があり、機能性の砂糖とも組み合わせを考

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えると、面白いものができるのではないかと思う。組み合わせの問題。そういったことを考えると、良いものになるかもしれない。
私は普段から割りと酸っぱいものを摂るので、非常に美味しく飲むことが出来た。それでターゲットだが、「沖縄県ヘの観光客」と、沖縄に絞った理由は？
宮古島産のものを 100％使っていること、つまり、ローゼル、レモングラスが沖縄県特有のものであるので、「沖縄発」、「宮古発」として売り出していきたいため。
また、機能性の面で、お茶として抽出しているので非常に薄くなっており、強いてそこまで機能性を謳えるかということもある。逆に言えば、「沖縄県に特化したハーブティ」として、沖縄に来られたお客様に買っていただければと思っている。
では、価格設定も、もし東京で販売しようと考える場合は、価格の調整が必要ということか。地元で展開して、いい評判を得たら、ぜひ全国展開というのをやってほしい。
この値段は、製造も手作業、手づくりの部分での値段設定なので、県外出荷向けの値段は設定していない。もし本土に行く場合は若干高くなる可能性がある。
せっかくティーバッグがすごくかわいらしく作ってあるのに、箱の中にパッケー
ジされてしまい、外側から見えない状況になっている。遮光の必要があるとかという理由で箱に入れているのか。
パッケージデザインは何タイプかあり、簡単なパック入りも考えてはいるが、今回、ターゲットを観光客にしている点で、お土産としては、ある程度、形がしっかりしたものがいいのではないかと思った。
昨年、この試食会で提示されたシマヤマヒハツを使ったドリンクがあったが、比較すると商品力としては非常に良くなったと思う。
このハーブティに関しては、特にパッケージのデザイン等も含め、観光客をターゲットとした商品として、このままで十分製品としての価値があるのじゃないかという感じを受けた。ずいぶんいろいろな面で努力なさったのかなということ一番強く感じた。

ⅲ）甘えび揚げもち［試作品概要説明］
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金沢というのはご存じのように日本海の海の幸が非常にたくさんあり、その中の甘えびを取り上げた。えび、かにというのは以前はコレステロールが多いと言われたが、近年ではタウリンを豊富に含んでいて、肝機能を高めたりとか、動脈硬化を予防することが期待されていて、こういった機能性について注目し、その分析については今回共同研究を一緒にやっていただいた石川県農業総合研究センターに分析をお願いした。
まず、この甘えびで何をつくったかだが、北陸製菓の製品の中で、うるち米ではなくて、もち米を使った揚げ米菓に甘えびを利用したお菓子を作った。
最近では、スーパーマーケット、コンビニを含めて、スナック、せんべい、おかきの中で、えびを使ったお菓子が非常にたくさんある。国内産とか、濃厚なえびの味、等あるが、それらの先発の商品に何とか打ち勝っていくということで、この事業の趣旨でもある地域の水産物ということで、石川県で水揚げされた甘えびのみを使って風味を出し、差別化を図った。
まず、原料となる甘えびの確保については、皆さんがお召し上がりになるような大きなものは非常に高価だが、小さなものになるとキロ 800 円とか 600 円とか、探せば何とかなるものがある。
ただ、生の原料をもち米菓にそのまま利用して混合するということはなかなか難
しく、ミンチにして澱粉と合わせるというのは、えびせんべいであれば良いが、おもちの中に混ぜるということはなかなか困難。
そこで、乾燥品を探したが、原料としての産地を指定した甘えびのものはまずな

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い。
「産地を指定した甘えび」が試作における一番重点ポイントであると思うが、もっともっと探していくと、高級珍味のような、甘えびを少し味つけして姿のまま袋に入れて 60g800 円等で販売しているような商品は存在した。
そこで、それそのものを利用して試作を行ったが、高いわりには全然味が出てくれないということと、水分がそこそこあるので、粉砕するのがちょっと難しかった。
それを当社の煎機という小型のおかきを焼く機械で焼いて風味を上げたものを、チョッパーにかけて粉末化したものを原料として採用した。そうすることによって部
屋中がえびのにおいで充満するぐらいの濃厚な原料というのができた。
次に、通常、米菓での副原料とか調味料の混合というのは、もちつきの臼の中にもち米が入って、それをついていく段階で、もちの形状になってきたところに、調味料、豆、粉末のものを入れていくが、今回、もちの中に混ざっていくのがほとん
どだが、一部が下のほうに回って、臼の溝から落ちてしまう。安い原料であれば、そういったことも多少は見逃せるが、今回のえびの原料や、農研から提案を受けた
抗酸化性のある焙焼米粉というのを均一に所定量までということになると、うまくいかず、もちつきのときに混ぜるのでは難しいということで、今回は、お米を水漬けして、一晩おいて、水切りした後に、お米とえびの粉末と焙焼米粉を攪拌して混ぜたものを蒸し工程のほうに持っていくというやり方をとった。
そうすることによって比率はきれいに入ってくれたが、お米の中にそういうものが入るため、臼の中でもちをつくときに、粘りが出るのにやや時間がかかってしまった。また、杵でつくと少し飛び散ってしまう等ということが当初起こった。
それについては、中に入る蒸気を少し逃がしながら入れていたので、その逃げる蒸気の量を少し減らして、蒸気がたくさん入るようにするのと、蒸し時間をわずかだが延長することによって多少の改善はされた。
また、原料もそうだが、ちょっとこだわっているので、見た目も、もち米菓というのは大体四角に切るが、今回は型抜きということで、エビのイメージを狙って勾玉風に型抜きをした。これはまだ機械が入ってないので、今回のものは全部手抜きで、2 人の作業者が一生懸命 100 人分ぐらいを抜きながら作った。
あと、今回、包材のデザインがぎりぎり間に合わなかったので、簡易的なものにした。
なお、タウリンというと、実際は中高年の滋養強壮ということになるとは思うが、
この揚げ米菓自体の売場を考えると、どうしてもスーパーマーケットもしくはコン
ビニ等になって、特に手に取る人というのは主婦層の方だと思うので、「子育てとか家事でお疲れになった人にも」ということで、そちらを目指したようなデザインと、かわいらしい商品づくりもしていきたいと思う。
今回、せっかく高いえびを使っているので、もう少し風味が強くならないかということも併せて、きょうは何かそういうアドバイスもあればありがたいと思っている。

［意見交換］
委員「甘えび」については、大変美味しくいただいた。価格も手ごろであると思う。
「タウリン」というイメージがあったかもしれないが、もう少し香味があればよいかなと思った。あんまり強い香味はすぐ飽きるが、もう少し香味が強ければ面白いかなと思う。
先ほどの説明の通り、加工工程で香りが多く出るとのことであるが、それが取り込まれると、良いのではないか。
形も、勾玉とのことだが、口に入れるのにちょうど良い大きさだと思った。なか
なかの工夫かと思う。
いまは「食べやすくする」というのが非常に大事であり、ただ美味しければ良いというものではなく、どちらの手で取って、どうやって食べるかという、そういっ

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たことまで考えて開発している方もいる。
とにかく口の中に入れて、非常にかみやすく、のみ込みやすいのが、良い製品になるはずである。
この開発に当たっては、石川県農総研からの考えもあったようなので、その辺、もしコメントがあったら話をいただきたい。
今回使っている焙焼米粉について、説明したい。これは、昨年度、すかいらーく
フードサイエンス研究所の学術助成をいただき、1 年間の研究で、岩手大学、農研機構・食総研と、共同で開発した食品素材。具体的には、酒石酸と水と米粉を混ぜ合わせた後に、焙焼して、それによって抗酸化能が付与される。ただ、これは現象論的なところであり、まだ研究途上。
抗酸化能は、グラフの通り、焙焼の温度や時間が高まる、あるいは酒石酸の濃度が高まると、抗酸化能は高くなるが、焼き加減がより強くなるので褐変する。
色合いとしては、当初、クリーム色程度の色だったが、たくさんの量でスケールアップしたときに、色が思いの他付いてしまった。これは今後の「要検討」である。
このため、「甘えびの赤い色を生かしたい」という北陸製菓の意向を踏まえ、添加量は当初の半量で今回試食に送ったものには入っている。
非常に少ない量のため、抗酸化性としてはあまり強くないが、無添加のものに比べると高くなっているということが確認できているので、今後、量産のベーススケ
ールでの製造方法等、さらに検討したい。
座長からの指摘の中で、香味をより維持する方法について、アドバイスいただきたい。
もち粉を使うということだが、もち米以外の方法を考えたことは？
蒸練機は温度がやや高いが短時間のため、蒸練機を使ってもちをつくって、上がり際に入れれば、蒸すよりも香りは残ると思う。
お菓子をつくるときは、素材ともち米と一緒に蒸すと、香りが飛んでしまう。そこでそのような時は、粉末を使い、上がり際にエビを入れて、殺菌程度の熱で止める。
また、これを先ほど食べたが、歯に付くように感じた。もう少しうるちを多くすれば良いのではないか。サクッとした食感となる感じがする。
素材にあまり熱をかけないこと。もちろん、もちはアルファ化しないといけないが、そのアルファ化の仕方を、蒸気で蒸すのではなくて、蒸練機で練る。それで上がり際にその材料を入れて、材料に必要以上に熱をかけないようにすれば、当然香りは残る。
当社では現在、蒸練機がないため、基本的にはもち米しか使用できない。
蒸練機というのは安いもの。
焙焼米粉についても、蒸練機が無いため、その添加量を抑えざるを得なかった。
粉砕技術と混合技術がうまくいけば良いということかもしれない。どのように解決するかだが、1 つは、鎌田委員の言われたように、粉を使うには蒸練機が必要だということ。もう 1 つは混ぜ方の問題だが、これは、よくご存知のことだと思うので、お任せしたい。良いものが出来れば「タウリン 1000mg」も超えられるのではな
いか。現状はタウリン 579mg ということだが。
それは甘えび原料の中の数値で、米菓には 8mg 程度。
そうであれば、含有量で勝負するというのは難しいので、やはりブランド名「石川の甘えびを使った〇〇」であろう。ネーミングを考えて販売すれば大きな市場を開拓できるのじゃないかと思う。
「揚げもちの油脂の酸化への効果は、現在貯蔵試験において試験中」ということだが、試作品には消費期限が 3 ヵ月になっている。これは通常の透明包材で 3 ヵ月持つことが確認されているという意味か。
現在、確認中であり、3 ヵ月ぐらいは持たせたいという意味。いま虐待試験をや

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っている。
最終的には、過酸化価を調べれば、見当はつくと思う。少量の抗酸化性でも結構
うまくいく場合があるので、今後さらに検討してほしい。
なお、気になる点として、製造工程がまだ相当大変のようだが、いかがなものか。
製造量が多くなったときには、今での厳しい状態。
設備に頼らず試作をしたいということであれば、もち粉とうるちを入れて、蒸気で蒸し、それを搗いて、混ぜ、もう一回蒸気にかける、こういった方法であれば、相当（10 倍程度に）増える。大量生産という面ではやはり蒸練機が最も有効である
が、そこまでの検討過程において、手作りする場合は、粉を使い、普通のせいろで蒸して、もちに搗き、最後に混ぜて、もう一度蒸す、といった方法でもできるかと思う。手づくりで型を抜くのが大変だと思われるだろうが、あれは結構生産性が良い。
甘えびは周年使える状態になっているのか。
価格の安定した時期に、冷凍で保管しているので、2 ヵ月分程度はある。
では、原料としては問題ないということ。そうであれば、このような良いものであれば、大きな製品になる可能性は高いと思う。

ⅳ）新姫ぽん酢しょうゆ、ⅴ）新姫ドリンク［試作品概要説明］
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今回は、
「新姫」という、10 数年前に、たまたま市内の新鹿町というところで発見された抗酸化性カンキツを利用した飲料を試作した。皆さんの貴重なご意見をいただきたい。
まず、「新姫」を紹介する。この「新姫」は、熊野市で平成 9 年に種苗法に基づいて品種登録した香酸かんきつである。しかし、ずっと使い道がわからず、16 年ぐらいまで放ったらかしの状態だった。
その放ったらかしをなぜ活用するかというと、シークヮーサー等の香酸かんきつがブームになったというところから、我々もこの「新姫」を使って何とか地域おこしができないかというところから始まった。品種登録している影響があり、平成
26 年まで熊野市で育成者権を所有していることから、まさに熊野市がオンリーワ
ンの果実ということになっている。
この果実を利用して商品開発をしようということで、いままさに取り組んでいる
ところだが、これまで苗木から増産を図っており、生産量が非常に少なかったということから、果実と果汁のみの商品設定となっていた。しかしながら、近年、生産量が大体安定してきたため、新たに商品開発をしていこうじゃないかということになった。
まず、商品開発に当たっては、「新姫」はほかの香酸かんきつと比べて何が差別化できるのかというポイントを考えたが、素人の考えではなかなか思いつかないことから、三重県の研究機関に相談したところ、「今後、健康機能性成分というのがブームで、よく注目されているので、特にノビレチン、ヘスペリジンの数値を把握しておくと良いのでは」という提案があり、これを中心として調べたいということで、それを生かす商品開発をしていきたいということになった。
それで今回、この事業にたまたま活用させていただくことになったが、その中でまず、商品をどうするかということでいろいろ考えたが、ほかの香酸かんきつの商品であるポン酢とジュースを開発することになった。
まず、ジュースのほうだが、当初、果汁割合 20％のジュースをつくろうじゃな
いかということで、いろいろ試行錯誤したわけだが、果実が非常に小さいものなので、果汁にするのは、キャタピラ方式といって果実をそのまますり潰すような形で果汁を取るが、この方法では、種と皮の苦味成分も入ってしまうということから、
実際ジュースにしても、果汁が 20％入ると、砂糖なんかも入れないと甘味がつか168

ないし、なかなか万人受けするようなジュースができなかった。
そういう中で、販売金額とか、いろいろ考えた面で、コストが合わないのじゃな
いかという内部の結果が出て、それでも試行錯誤はしたが、その結果、あえて苦味と酸味を前面に出して、糖度も下げた商品設定にしようじゃないかということで、今回、ジュースのほうはあえて“苦いジュース”という商品を作った。
したがって、ターゲットについても、子供にはちょっと控えていただくような味になっているとは思う。しかしながら、その酸味、苦味を、逆にウリとして、“朝の目覚め”として、体がだるく感じるとき等に、朝飲んでもらうと、その苦味や酸味で非常に体がシャキッとするんじゃないかと思っている。
そのようなことから、今回、ジュースという名前にしようとも思ったが、ジュースというイメージを持つと、子供が飲んで「まずい」という印象を持たれても辛いので、あえて「ドリンク」という名前とした。
一方、ポンズの方だが、こちらも当初、「新姫」の果汁割合を 30％で想定して、一度作ったが、「新姫」と主の材料となるしょうゆがうまく融合せず、しょうゆの味、「新姫」の味というような形で分かれ、ちょっと喧嘩しているような感じになった。それでその後、いろいろ専門家の方に相談したところ、「果汁を落として、新姫以外のほかの香酸かんきつの果汁を混ぜるとまろやかになることもある」とのことで、今回、「新姫」の果汁を 20％に落とし、ダイダイの果汁を少し混ぜた。実際混ぜることによって一つのバランスのいい味になったと我々は思っている。
ポンズと言っても、我々も内部でどんなものに食べられるかというような試験したが、我々の内部でアンケートした結果、特に焼き魚、サンマの丸干し等にも非常に合うという結果が出ましたので、報告させていただく。
今回、2 つの商品をつくったわけだが、共に製品の中に残る成分の含有量が非常に低い結果となってしまった。商品自体の出来自体は満足しているが、今後、機能性成分を生かした商品開発というのが 1 つの課題になってくると思う。今回、「機能性成分を生かすためにこういう商品はどうか」等、様々な助言をいただけたらと思っている。

［意見交換］
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今回は、「新姫」という、10 数年前に、たまたま市内の新鹿町というところで発見された抗酸化性カンキツを利用した飲料を試作した。皆さんの貴重なご意見をいただきたい。
これは大変美味しくいただいた。ポン酢そのものは、それほど美味しいとは感じなかったが、つけて食べたら美味しい。要するに使い方によると感じた。
使い方を考え、その使い方を積極的に提案すると良いと思う。要するに、使い方を消費者に納得してもらうために、前面に出したほうが良いと思う。「これはこういうふうに食べるといい」と。ただし、短い言葉で簡潔に消費者に伝わるようなことを考えると良い。
ぽん酢の方は、風味は良いが、価格が 800 円というのは、「これはちょっと手が出ないな」と感じてしまう。新姫をこの量を入れると、どうしてもこの価格になってしまうのか？ ほかに努力する方法はないのか。
まず、ブランド化を図りたいという意図がある。最終的な販売量をどれくらいに設定するかという見通しの中で、スーパーで売る商品としてよりも、“ちょっと高価なぽん酢”という路線的で行きたいと思っている。流通、原価計算等、いろいろ議論をした上で 800 円と決めた。本当は幅広く消費者に買っていただきたいところ
ではあるが。
また、製造に関してもまだ自社生産出来ていない。来年、自前の加工場を建設する予定であり、コストはある程度下げられるのではないかと思っている。
まずは「新姫」というブランドを広く知ってもらうことも大事だと思う。ワカメ

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と食べたときにも、若干苦みが気になったので、無理をして大容量とするより、少し容量を落としても、価格帯を下げたほうがいいのではないかなという気はする。
これは料亭用であろう。料亭ならこのぐらいの値段でも使えるのではないか。
気になった点として、沖縄のシークヮーサーとどう競争していくのか。成分的にもシークヮーサーと似ているのではないかと思う。
ノビレチンとヘスペリジンについてはシークヮーサーを上回っている。
成分についてだが、資料によれば、ヘスペリジンが試作品形態時では原料形態時より相当少なくなっている。果汁 20％含量であれば、5 分の 1 程度と予想されるが、なぜなのか。
数値としてそのような結果となってしまった。委託製造であるので、そこら辺の原因はもう少し調べていきたい。
かなり少なくなっているということは、製造工程でロスしているということであろう。この成分は熱に弱いのか、それとも pH に弱いのか、それとも酸化に弱いのか、それともそのほかの要因で弱いのか、そういったことを調べてみれば、もっと高く保持することができるのではないか。
ただ、経験上、ポリフェノールはそれ程弱くない。なので、何かあるのだろう。
理由がわからないので、これ以上ディスカッションしても仕方がないが、もう少し何か考えると解決出来るだろう。
いずれにしても、1 本 800 円というのはあまりにも高いので、300mL びんを小さくして 100mL か 50mL にして“最高級品”で売り出したらよいのではないか。そう
いったものがいま流行っていることだし。
逆に、その容量であれば、どれくらいの価格帯かというご意見をいただければありがたい。
いや、この価格帯はまだ安いかもしれない。この商品というのは完全に家庭用ではないので、中途半端に安くしないほうがよい。それで、家庭で使うことを考えな
いほうがいい。小さくして使ってもらうよりは、むしろ、料理屋、レストラン用として、それに応じた価格帯とすれば、実際には、これくらいか、もう少し高くするかだろうと思う。特にこれは原価が高いので、製品の品質から考えたら、一層もっと高くしても構わないだろう。
ただ、少し味が気になった。味が非常にやわらかく、直にでも飲んでもいけるのではないかとは思う。逆にこれはサンマのような魚だったら良いが、白身の薄味のものにこのぽん酢を合わせた場合に、ぽん酢のほうが勝ってしまう可能性がある。
どのような料理に合わせるかを考え、例えば魚だったら魚の種類ごとに味を変えるか、濃度を変えるかして、2 種類揃えたりしてはどうか。このままだと、強い味の魚や肉であれば問題ないが、すでにぽん酢しょうゆの味ができてしまっているので、薄味のものに味を重ねることが難しく、非常に使いにくいと思う。
非常にマイルドな味になっているが、酸味、苦みが若干若い感じがした。保存による経時変化はどうなのか。
今回の試作品は、賞味期限が半年ぐらいの計算をされているようだが、保存試験
とかは実施されているのか。
保存試験はまだ行ってない。賞味期限は一般的なぽん酢しょうゆを参考にしている。今後、実施していきたい。
なお、先ほどの話の中で、白身魚では、ぽん酢しょうゆの方が味が強いという話だったが、これは、ふるさと公社では昨年から「熊野地鶏」を生産しており、その地鶏を売っていく中で、冬場の地鶏鍋用のぽん酢に新姫を使えればという発想で始まったのでこのような味付けとなった。
今後、使い道については、「こういった使い方」というものを出していきたい。
保存試験はしていない、まだだということであれば、品質の劣化はないと思うが、味の変化に気を付けて見たらよいかと思う。

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次に新姫ドリンクの方だが、これは「オンリーワン素材」と書いてあるが、この場合は素材の組み合わせをしないでほどよい味になっているということかなと思う。ただ、100 ml で 150 円というのはやはり高価である。それでも、これだったら売れる可能性はあるかなと思うが、いかがなものか。
渋いというより、苦味そのものなので、これは何とかならないものか。私は、酢っぱいもの、渋いものとか、苦いものは好きなほうだが、これは強過ぎると感じる。
試食では 10～20 ml しか飲んでいないが、それでこの感想であるわけだから、50～
100 ml 飲んだら、次は要らないと思うのではないか。
搾汁方法を聞くと、ヘスペリジン系の苦味ではなくて、リモノイド系の苦みではないかと思う。リモノイド系の苦みはあまり好まれないタイプの苦みであり、「さっぱりして、後が爽快」という感じではないので、無理して果汁濃度を上げるよりも、市場で、ゆずドリンク、スダチドリンク等が果汁 2～3％で売られているように、
そのくらいの濃度にした方がリピーターが付くのではないか。搾り方にしても、よ
く搾ろうとすると余計に苦味が出る。
さっぱりした、キレ味のいいものをつくるには、それなりの搾り方があるのか。
もともとそれほど果汁が多くなく、種も多く入っているカンキツであり、さらに、
これは若いうちに穫って、グリーンで使うと思う。それであれば、やはり未熟なほうが苦味成分の濃度は高い。この点でも、あの苦みを苦みとして好んでくれる人がどのくらいいるかというのは疑問。
たくさんとろうと思ってよく搾ると苦味が出てくるし、苦味が出てくると売れない。そこで、あまりよく搾らないで、さっぱりした味のものをつくる。そうすると価格が高くなる。価格が安くて、いいものをつくるためにはどうすればいいかとい
うと、やはり素材の組み合わせを考えないといけないかなと思う。
苦味、渋味を消す、ないしは非常に弱くするという素材が幾つかあるはずなので、その辺の組み合わせを考えると、良いものになるのではないかと思う。

ⅵ）サボテンのど飴［試作品概要説明］
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そもそも、「サボテンが何で愛知県なのか？」という疑問をお持ちになると思う
が、もともと、春日井市の桃山地区というところでは、桃を中心とした果実系の栽
培が非常に盛んなところだったが、伊勢湾台風の折に、被害があり、農家の方々がそういう台風被害がない、それに代わるものはないかと、最初に取りかかったのが、サボテンの実生栽培（種から栽培する）。現在はその実生栽培の農家が 10 軒ほどあり、栽培量は日本一であるため、「春日井はサボテン日本一」というブランドが使えるため、春日井商工会議所が中心になって 6～7 年ほど前から地域活性化を目的とした事業として、「サボテン」をキーワードに活発に活動している。
そんな中、サボテンはどちらかというと観賞用のサボテン栽培しかなかったた
め、それをほかのものに応用できないかと、会議所がプロジェクトを立ち上げ、市内の飲食店、商工業者が中心になり、食用で、いろんな商品を開発して盛り上げよ
うとここ 5 年活動している。
そういう中で、昨年度より、サボテンを食用化するに当たっては、保存性、あるいは年間を通じて安定的に供給したいとして、中間原料を何とかサボテンを使ってつくれないかというテーマがあり、それに私どもがプロジェクトで参画させていただいた。当初、一個人として参画したが、それをきっかけにサボテンの機能性がかなり高いのではないかというところもあり、実はこの株式会社エメディオというのは、サボテンの機能性を開発、商品化しようということを一つの目的にして今年の2 月に設立した会社で、「サボテンを中心に開発する会社」ということでご理解いた
だければありがたい。
このようなプロジェクトとしてやっていく中で、自己資金では開発するのもなか171

なか難しいため、いろいろな事業者が、いろいろなテーマを持って、いろいろな案
件、助成をいただきながら開発を進めていく中で、まず今年私どもが取り組んでいるのが、中間原料としてサボテンを発酵をかけて発酵食品のような顆粒状にして健康食品の素材で提供できないかということであり、まず発酵食品として中間原料をつくった。
ただし、機能性が高いと言っても、食用のサボテンとしては日本国内ではきちっとした食歴もなく、あるいはサボテンの食用としての安全性基準も定かではないため、加工食品を開発していく中で、安全性の確保のため、今回、「のど飴」というのを主題に持ってきた。これは、発酵をかけることによって多少は安全性が確保できるだろうという観点であり、サボテンを発酵顆粒にして、それを飴に添加しようというコンセプトで製品作りをした。
なお、ウチワサボテンの機能性で何を謳うかについては、とりあえず「植物繊維」と報告書では書いているが、サボテンのネバネバ成分（多糖類だろうとは思うが、それがどういう多糖類なのかは分析では定かではない）と考えている。
しかし、今回、のど飴の機能性を追求するに当たって、ムコ多糖体を分析したいと考えたが、日本食品分析センターはじめ、様々な分析センターに依頼をしたが、「カ
ニキトサン等の動物性のムコ多糖体であれば分析はできるが、植物性のムコ多糖体はお断しています」とのこと。（理由は定かではない。）そのため、「植物繊維」という広義で機能性の目的としたが、その辺で行き詰まりがあり、ようやく地元の大学の農学部の協力を得て、今後、サボテンにどのくらいのムコ多糖体が含まれているのかを踏まえて分析を進めていきたい。
そんな中、試作を進めていく中、やや難しい壁に当った。発酵顆粒には酵素も若干含まれているので、飴の加工工程において一番ネックになるのが、熱の問題。地元の春日井市内にある老舗の飴屋に依頼したので、鍋で火でゴトゴトと煮るという製法に近く、どうしても熱でやられてしまう。
われわれとしては酵素をなるべく生かせないかと考え、発酵顆粒そのもの、粉の状態で飴に添加できないかと考えている。ただ、そのサボテンに含まれている酵素が何なのかということは、まだこれから特定するところであり、まだまだ途中の段階。
また、熱に対してその発酵した顆粒を添加するのが難しかった。あとは、発酵したものを顆粒にするのに、グルコースを添加して顆粒にしているが、そのグルコー
スの糖と飴のもともとの砂糖との相性が悪いのか、5％以上入れると飴が凝固しない。我々としては「機能性」というで、より多く添加していきたいのだが。
試作 1 つ目は、通常の飴のベースにそのサボテンの発酵顆粒を添加したが、これは 2％が限界であり、3％入れると凝固しないという結論になった。やはり、最低でも 5％は入れたいので、発酵現場と打ち合わせをした結果、蜂蜜ベースののど飴であれば何とかサボテンの発酵顆粒が 5％近く添加できるのではないかということで、今回試食をしていただいた黄色い飴に関しては、蜂蜜をベースにしたのど飴に
サボテンの発酵顆粒を添加させていただいた。
なので、まだまだ試作の段階であり、狙いとしては、ムコ多糖体による、のどの粘膜保護につながるのではないかというところに結論を持ってきたかったが、今般の予算の範囲ではなかなかそこまでいかず、また、分析機関がなかなか見つからなかった。さらに実際のサボテンの素材の安全性もまだまだこれから確立していかな
ければいけないという問題もあり、いま「春日井のサボテンプロジェクト」としてすべて同時並行で動いている最中。
もともとのサボテンの栽培も、観賞用のサボテンはたくさんあるのだが、食用のサボテンはまだ平準化されていない部分があり、すべての事業を並行しながら、目的の地域活性につなげたいというところ。ここで健康食品の素材として提案すれ
ば、高く売れて非常にいいかもしれないが、その機能性の裏付けもまだまだであり、簡単に市民の皆さんに 200 円、300 円程度でお買い求めいただいて、サボテンの良172

さを少しでも広げたいというのが、今回のど飴をつくった最大の理由。その辺でちょっと物足りない部分はあるが、機能性については今後さらにブラッシュアップをかけ、もう少し専門的な機関で研究を積み重ねていく中で、将来的には「特保」のような、金看板をつけられるような商材に育てたいなということで、来年、さ来年と継続していきたいというふうに考えている。

［意見交換］
委員

委員
試作企業

委員

委員

委員

サボテンについては、まだいろんなことがわからないなりに進んでいる。成分的にもまだよく分からず、食暦も浅い。このような素材を製品化する時にはどのようにすればよいのか。多くの場合は砂糖漬けや塩漬けにするであろう。こういった方法であれば、問題となる成分が弱くなる、ないしは消えるのではないか。
また、成分を取り出して使うよりも、まずサボテン全体を使うことを考えてはどうか。例えばサボテンの砂糖漬け等。
サボテン（多肉植物という意味で）の高度利用には、テキーラがあるが、それよ
りもサボテンそのものを食べるという使い方はどうだろう（サボテン料理はすでに各種出されているが、加工食品としての使い方）。
なお、サボテンに含まれている多糖類というのは、酸性ムコ多糖とのことだが、この酸性ムコ多糖というのは他の多肉植物にもかなりの量が含まれている。それらが競争素材になるが、それらと競争し差別化するにはどうすればいいかというと、それが「サボテンそのものを食べる」ということではないか。何でもそうだが、成分にしてしまったらすべて競争になってしまう。しかし、原料そのものを使うとあまり競争にならない。そのようなスタンスでもう一度挑戦してみると、きっと面白
いものになると思う。
発酵して作るというが、何発酵か。微生物は何を使用しているのか。アルコール
臭はするのか。
サボテンのトゲを処理して、スライスし、グルコースを添加する。これを一次発酵させ、次に抽出した液に麹菌を植えて、二次発酵し、抽出したものを使っている。
以前、パパイヤ等でそのような手法を用いたが、このサボテンはパパイヤと比較す
ると、パパイヤは 1 ヵ月近くかかるが、サボテンだと 10 日で発酵を始める。アル
コール臭がするが、今後、どのような微生物がいて、どのような醗酵なのか、調べていきたい。
発酵すると、他の競争素材とみな同じようなものになってしまう。他の発酵物とどう違うかということが重要だろう。糖を加えて醗酵させると、一体サボテンの成分はどこにいったのか。
飴の製造方法だが、おそらくこの製造温度は普通の釜で 160℃以上だと思うが、口の中に入れたときに溶けない。改良方法としては、当然油脂を入れることが考えられるが、結局はデキストリンが多いのではないかと思う。トレハロースは 300 円を切るようになってきたので、「トレハ」や「ハローデックス」等を添加すると、160℃を超えても、崩れやすい飴になる。試してみてはどうか。
サボテンというのは意外性があって面白い。多くの方が興味を持ってもらえると
思う。

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平成 21 年度
農水産物機能性活用推進事業
報告書
発行：平成 22 年 3 月
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