特集

元気な中小企業訪問記14第1章「日本の田んぼを守る」
自給自足の酒蔵がつないでいく思い
福島県郡山市有限会社仁井田本家

左近

潮二

東京都中小企業診断士協会

18代当主で，経営に加え，酒造りの総指揮
やすひこ

会社名：有限会社仁井田本家
やすひこ
代 表：代表者 仁井田 穏彦

も行う代表者兼杜氏の仁井田穏彦さんにお話

資本金：700万円
従業員：22名
所在地：福島県郡山市田村町金沢字高屋敷139番地
連絡先：TEL：0120 552 313
U R L：https://1711.jp/を伺った。

1 ．つくるものではなく，できるもの⑴

自然米へのこだわり
自然米でできたお酒，しぜんしゅは今から約50年前，仁井田さんの父，穏光さんによって生み出された。当時は，日本酒に防腐剤を福島県郡山市郊外の自然豊かな山の中で，添加するのが当たり前の時代だったが，これこだわりの日本酒を造り続ける酒蔵がある。

らの化学物質も不使用。天然素材にこだわっ1711年創業の仁井田本家である。

た酒造りの姿勢は，多くのファンに支持され「日本の田んぼを守る酒蔵になる」を使命ながら，穏彦さんの代に受け継がれている。に掲げ，農薬，化学肥料を一切使わず栽培された自然米を原料とした酒造りを行っている。

⑵

人事を尽くして天命を待つ酒造り

米の旨みを噛みしめられるオーガニックなお

一般に製造業は，同じ品質のものを，大量酒は，国内のみならず，海外からも高い評価に効率よく作ることを志向する。しかし，しを得ている。

ぜんしゅは，このようなスタンスとは一線を画す。あえて自然のもたらす振れ幅を許容するというのだ。
工業製品のように造られたお酒は，売れる味を目指していくうちにどれも似たような味になってしまう。しかし，同社のしぜんしゅはオンリーワンの個性を持つ。ある醸造技術者は「仁井田さんのお酒は，飲めばすぐわかる」と評する。
東京農業大学を卒業後，ベテラン杜氏に師事し，福島県の清酒アカデミーでも日本酒造主要商品「しぜんしゅ」，「穏」の豊富な品ぞろえ
企業診断ニュース

りを学んだ仁井田さんは，理論と経験に基づ
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特集
自然環境を犠牲にすることとなり，農業の持続的発展につながらない。「日本の田んぼを守る」という同社の理念に共感してくれた契約農家の人たちが，未曾有の危機にさらされている。
こんな時だからこそ，自分たちが頑張り自然米の良さを広め，たくさんの酒米を使うことで，農家さんを元気にしたい。その思いで，同社は逆境から立ち上がった。
仁井田さんと女将の真樹さん⑵

蔵を知ってもらう
蔵に足を運んでもらい，実際に見て，飲んき，最良の醸造条件を目指す。
それでも，最後の最後は人間にはコントロで，安全で体にも環境にも良いお酒だというールできない領域がある。

ことをわかってもらおう。そう考え同社は，「人事を尽くして天命を待つ」「感謝祭」，「収穫祭」，「スイーツデー」など

この天命こそが日本酒の複雑さであり，面さまざまな集客型イベントを開催した。また，白さだという。最終的には人間が作るのでは社員皆で当番を決め，同社のフェイスブックなく，自然からできるもの。だからこそ，ひに蔵の日常，周囲の豊かな自然風景，酒造りょっとしたら，今までに飲んだことがないよにかける思いを投稿するなど，細やかな情報うなおいしいお酒ができるかもしれない。そ発信を続けた。
初めは手探りだったが，これらの活動が功れを楽しみに，仁井田さんは酒造りを行ってを奏し，仁井田ファンの輪は草の根的に広がいる。

2 ．ファンに支えられ危機を乗り越える⑴っていった。有名グルメ雑誌にもしばしば掲載されるようになり，それを見た酒販店のバイヤーが蔵を訪問し，同社の方針に共感し取引を決めるなど，目に見える効果が表れるよ

原発事故で自然派に逆風
2010年度には同社の夢であった，「全製品うになった。

で自然米使用率100％＆純米100％」を達成。

現在，同社の売上は，努力の甲斐もあって2011年に創業300周年を迎え，「自然派宣言」

震災前の水準に戻っている。コロナ禍によるを打ち出した仁井田本家だったが，理不尽な飲食店の苦戦といった逆風はあるが，オンラ悲劇が襲いかかる。東日本大震災による福島インイベントなどで，サポーターを増やす活第一原発事故である。

動を続けている。SNS 上で行われる「にいだ放射能汚染の風評被害に，東北の農家，食のインスタライブ」では，商品開発の裏話や品業界は大打撃を受けた。同社も，売上の 2

同社の今後の企画，女将の真樹さんのピアノ割が消し飛ぶ危機に見舞われた。こだわって生演奏などが配信され，ファンを引き込む工きた自然派の道に立ちふさがる壁に打ちひし夫が凝らされている。現在，同社のインスタがれた仁井田さんだったが，このハンディをグラムはフォロワー 1 万人を集めている。

克服して次の代に蔵の理念をつないでいくの「今は昔よりも情報を発信しやすく得やすが，18代当主の自分に与えられた使命なのだ

くなり，うちがやりたいことや思いも伝えやと奮い立つ。

すくなりました。売上を回復させることがで化学肥料や農薬を使えば，お米がたくさん穫れる。しかし，それは生産性と引き換えに4きたのも，そこに起因する部分が大きいのかもしれません」

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第 1 章 「日本の田んぼを守る」自給自足の酒蔵がつないでいく思いを行わない夏にもできる仕事を作る，④アル

3 ．自給自足の蔵になろう⑴

コール以外の事業にも展開し経営リスクを分散する，などさまざまな狙いがあるという。

自然農法を学ぶ「田んぼのがっこう」
同社は 6 ha の自社田を保有し，農業法人までの酒販店を中心とした同社の販路とは大も自社内に抱え，自然農法による米作りを実きく異なる。また，アルコールが含まれてい践している。
「日本の田んぼを守る」というないと傷みやすくなるため，衛生面や流通在同社の使命に共感してくれる人に，その自社庫への配慮も，清酒とは違ったレベルの対応

田での農作業を手伝ってもらい，自然の力だが求められ，当初は苦労したという。

しかし，食品は清酒と売り方が違い，これけで元気なお米が育つことを学んでもらおう

米の発酵技術を300年以上磨いてきた同社と続けているのが，「田んぼのがっこう」での商品は，オーガニック食品を求める消費者ある。一般的な農業体験ツアーとはやや違い，に徐々に広まっている。糀が生み出す自然の「田んぼのがっこう」は，へとへとになるま甘さと，チョコレートのような食感が独特ので野良仕事を行う本格的なものである。

食べる甘酒「こうじチョコ」は，農林水産省

こうじ

2021年の「田んぼのがっこう」は，田植えのフードアクション・ ニッポン・ アワード編が昨年に続きコロナによる緊急事態宣言の2019を受賞。自然派コンビニのナチュラルロ影響で中止となったため， 6 月26日のウィーーソンでも販売された。

ディング（草取り）編からの開校となった。

現在，同社では美容分野への展開も検討し31人の参加者は，同社の社員とともに，農薬ている。アミノ酸が豊富な酒粕や料理酒を使を使わない手作業の草取りに従事。梅雨の晴った美容液や入浴剤を開発し，同社ができるれ間で蒸し暑い中，米作りの楽しさ，大変さことをさらに増やしていきたいという。

を一生懸命に学んだ。次回は秋の稲刈り編。

「今はまだお酒が中心ですが，さまざまな今年は苗の発育が良好とのことで，豊作が期取組みで，最終的には，発酵食品とお酒の売待できそうだ。

上比率を 1 ： 1 にしたいです」⑶

山も守る〜木桶プロジェクト
同社の自給自足は，原材料だけにとどまらない。醸造タンクを自作の木桶にし，自然派の酒造りをさらに深めようとしている。
同社は，およそ100ha の山を所有している。
山に降り注いだ雨は大地を経て，豊かな湧き水となる。同社のお酒の仕込み水は，この山の恵みを使っている。山の管理は同社にとって，重要な経営課題の 1 つである。仁井田さんの祖父の時代は林業も営んでいたが，海外「田んぼのがっこう」ウィーディング編の安い木材に押され今は休眠中。杉林を適度に伐採していかないと，山が荒れてしまう。

⑵

発酵食品事業へのチャレンジ

悩みの種だった木の使い道にと考えられたの

同社は清酒のほかに，甘酒や酒粕，料理酒などの発酵食品を販売している。本事業には，が，酒，醤油，味噌の製造に昔から使われてきた木桶だった。

①「自給自足の蔵」として自作商品を増やす，木桶での醸造は，内部に棲みついた微生物②自然米の活用範囲を広げる，③酒の仕込みの働きで独特の風味を生み出す。しかし，金企業診断ニュース

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特集
属製タンクに押され，木桶は消滅の危機に瀕

そのような経験を踏まえ，仁井田さんはこうしている。小豆島の醤油メーカーの呼びかけ語る。

で始まった「木桶職人復活プロジェクト」に「現在の売上は過去の頑張りの結果です。

呼応し，福島でも同社をはじめとした醸造会

自分たちが未来に向けて種をまかないと，将社が参画し，「福島木桶プロジェクト」が立来の売上が確保できなくなります。たとえ，ち上がった。職人の指導のもと，同社の社員自分たちの代で収益にならなくても，私の子も木桶作りを苦労しながら学んだ。

どもたちの代に花が咲けば良い。そんな長い

現在，同社に導入された木桶は 3 台。 4 台
目は念願の自社林の木で作られる予定だ。

スパンでチャレンジを続けていくことは，最終的に蔵が生き残り，田んぼと酒造りを守っていくための大きな原動力になると思います」⑷

さらなる自給自足に向け同社の自給自足の取組みは，さらなる広が⑵

100年後につなぐ次の世代につなぎたい思い。これが同社のりを見せている。
杉の木のうち，木桶に使われるのは節がな

元気の源なのだろう。それを体現するお酒がい部分のみ。先祖が残してくれた財産だから，「百年貴醸酒」 だ。 水の代わりに前の年のできるだけ残さず有効活用したい。そう仁井「貴醸酒」を原料に使い，毎年それを積み重田さんが考えていた中で，社員の提案により，ねていく。300周年を迎えた2011年，震災の養蜂箱を端材で作り，蜂蜜を集める試みを始年から造り始めて， 今年で10年目となる。

めた。農薬の影響によるニホンミツバチの減

100年後というと気の遠くなる未来だが， 1少は，生態系に影響を及ぼす環境問題になっ年ずつバトンはつながれていく。ている。幸い，同社の周囲は自然が保全され100年目のお酒ができ上がり400周年を迎えており，元気なニホンミツバチたちがいる。

たときも，日本の田んぼと酒造りが元気に盛木の有効活用と生物の保護，そして，自然のり上がっていることを夢見て，同社は奮闘を恵みの収穫。一石三鳥の取組みだ。

続ける。

また，山から採れた薪を使ったテントサウ
ナを，蔵の敷地に設置する計画も進めている。
サウナに不可欠な水風呂は，木桶にためた仕込み水。加えて，豊かな自然の空気に包まれる外気浴。自給自足サウナを体験した人は，気持ちがすっきり整うことだろう。

4 ．仁井田本家の元気の源⑴

未来に向けて種をまく
仁井田さんが社長になったとき，日本酒市場は右肩下がり。何とかしないと会社がつぶれるという思いに，いつも追い立てられていた。東日本大震災のときも， 1 つでも失敗したらすべてが終わる，そんな気持ちだったそうだ。それでも，思いをくみ取って集まってくれる仲間たちに助けられ，もがきあがいた苦労が，今は少しずつ報われるようになった。
6「百年貴醸酒」

左近潮二（さこん しおじ）
和歌山県紀の川市出身。大阪大学卒。化学メーカーに勤務し事業企画業務に長年従事。慶應義塾大学 MBA 修了。2020年
中小企業診断士登録。

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