氷 雪 販 売 業 の みなさまへ

今日から実 践！

収益力の向上に向けた

取組みのヒント
生活衛生関係営業の生 産 性向 上を図るためのマニュアル

氷雪
販売業編

氷雪販売業編
今日から実 践！

収益力の向上に向けた取組みのヒント目 次

経営改善のヒント

P.

14

業界動向

消費者動向

1

P.

P.

取組事例

P.

6

お役立ち情報20P.

26

マニュアルの使い方

氷 雪 販 売 業 の みなさまへ

氷雪販売業の動向はご存知ですか？
この冊子で業界の動向をつかんでみましょう。

今日から実 践！

収益力の向上に向けた「業界動向」

取組みのヒント
生活衛生関係営業の生産性向 上を図るためのマニュアル

厚生労働省 生活衛生関係営業の生産性向上を図るための「消費者調査」

氷雪
販売業編

ガイドライン・マニュアル作成事業

今日から実践！

収益力の向上に向けた

取組みのヒント

業界動向をつかんだら、自店で取組むテーマを探してみましょう。

氷雪販売業編「経営改善のヒント」

発行日：平成31年3月
発行：厚生労働省

自店の困りごとがみえにくいときは…
生衛業向け「取組事例」

取組方法をもっと知りたいと思ったら…
生 衛 業 向 け
生活衛生関係営業の生産性向上を図るためのマニュアル（基礎編）

生産性＆効率アップ
必勝 ガイド

自店の困りごとを「生産性＆効率アップ
必勝ガイド」で見える化しましょう。

生活衛生関係営業の生産性向上を図るためのガイドライン1

生産性＆効率アップ必勝マニュアル

A

特長ある店舗・施設づくりで業績を改善しよう（収益向上）
step

1

step

2

step

3

重点対象とする客層を想定する
自店・自社の打ち出す特長を明らかにする
商品やサービスを具体的に考える

具体的な取組方法を「マニュアル（基礎編）」で確認してみましょう。
（A〜Jの計10冊 + 付録）

業界動向
業界動向

施設数は年々減少、きびしい市場環境

消費者動向

氷雪販売施設数は、最近10年間一貫して減少しています。
2008年度では2,384施設でしたが、2017年度では1,581
施設まで落ち込んでおり、最近10年間で803施設減少し、元の3分の2程度の施設数となっています。
氷雪製造施設数は、氷雪販売施設数ほど大きく減少していま
せんが、最近10年間で355施設減少し、約2割程度減ったことになります。

経営改善のヒント

氷の卸販売額の市場規模を示すデータは存在しませんが、業界やメーカーの方によると、販売額においても減少傾向にあるとのことです。

氷雪製造施設数及び氷雪販売施設数の推移
氷雪販売施設数

取組事例

氷雪製造施設数
（施設数）
2,500

2,384

2,274

2,135

2,089

2,017

2,000

1,810

1,618

1,556

1,422

1,421

1,345

1,304

1,270

2012年

2013年

2014年

1,722

1,321

1,642

1,581

1,269

1,263

2016年

2017年

お役立ち情報

1,500

1,919

1,000

500

2008年

2009年

2010年

2011年

2015年

出典：厚生労働省「衛生行政報告例」

1

業界動向

経営の零細化が一層進んでいる
2016年の従業者数の状況みると、「2人」の施設が3分の1以上を占め、次いで「1人」、「5～9人」、「3人」と続きます。従業者数が4人以下の施設が全体の約8割を占めています。
また、2007年から2016年にかけて、従業者数が「1人」の施設が約10ポイントも上昇し、4人以下の施設は、約6ポイン
トも上昇しています。
もともと零細的な経営形態が多かった業界でしたが、近年ますます零細化傾向が進んだことがうかがえます。

従業者数の状況
1人

2人

3人

4人

5 〜 9人10 〜 19人

20人以上 ※不詳除く

2.9
2007年
n=171

2016年
n=102

15.2

36.8

25.5

13.5

7.6

13.7

34.3

16.4

5.9

7.6

14.7

3.9
2.0

（％）0

10

20

30

40

50

※厚生労働省「氷雪販売業の実態と経営改善の方策」(2007年10月、2016年3月)より作成

2

60

70

80

90

100

業界動向

経営者の高齢化が進んでいる

消費者動向

2016年の経営者の年齢状況をみると、「70歳以上」の施設が4割以上を占め、次いで「60～69歳」が3分の1程度を占めています。両者をあわせた経営者が60歳以上の施設では、全体の4分の3以上を占めるに至ります。
また、2007年から2016年にかけて、「70歳以上」の施設が約10ポイントも上昇し、60歳以上の施設では、約8ポイントも上昇しています。

経営改善のヒント

近年ますます高齢化が進んでいることがうかがえます。

経営者の年齢状況
40 〜 49歳

50 〜 59歳

60 〜 69歳

70歳以上 ※不詳除く

取組事例

〜 39歳

1.7
10.9

2016年
n=107

9.3

18.3

36.0

33.1

33.6

13.1

お役立ち情報

2007年
n=175

43.0

0.9
（％）0

10

20

30

40

50

60

70

80

90

100

出典：厚生労働省「氷雪販売業の実態と経営改善の方策」(2007年10月、2016年3月)

3

業界動向

経営上の問題点は客数・注文の減少
経営上の問題点としては、「 客数・注文の減少」が最も多く、8割近くを占めており、構造不況による市場規模縮小傾向にあることが推測されます。
また、「 コンビニでの販売」が3割弱を占め、コンビニが脅威の一つとなっていることがうかがえます。
2007年と比べ、燃料費や他経費の上昇等の経費の上昇、後継者難や人件費上昇・人手不足等の人材面において、懸念が高まっているといえます。

経営上の問題点2016年（n=107）

2007年（n=175）

（％）
100

84.1

80

73.9

60

40
27.8

26.1
18.7

20

21.0

18.7

21.0

21.0

19.6

13.1
4.7

10.2
2.8

8.5

11.2
4.7

5.1

6.3 5.6

特になし

資金調達難

人手不足・求人難

4

8.5 10.3

材料費の上昇※厚生労働省「氷雪販売業の実態と経営改善の方策」(2007年10月、2016年3月)より作成※「コンビニでの販売」は2016年調査のみ

人件費の上昇光熱費の上昇他経費の上昇後継者難

施設・設備の老朽化

コンビニでの販売

燃料費の上昇客数・注文の減少

0

10.2

業界動向

今後の経営に対する取組意欲の減退が懸念される

消費者動向

今後の経営方針としては、「 廃業」が2割強を占め、最も多く、次いで「価格の見直し」、「 経営の多角化」と続きます。一方で、今後の経営方針について約3割の経営者が「特になし」としています。

経営改善のヒント

2007年と比べ、全般に取組の割合が減少しているとともに、「特になし」の回答も大幅に増加していることから、経営に関する取組意欲の減退が懸念されるところです。

今後の経営方針2016年（n=107）

2007年（n=175）

取組事例

（％）
40

29.9

30
23.4
21.0

20

19.3

17.0
12.1

16.5
13.6

12.1

10.3

9.7
6.5

5.6

8.0
4.7 4.5

4.7

6.3

特になし

事業規模の
拡大・縮小

事業の共同 化・協業化

氷雪販売業
以外への転業

施設・設備の改装

接客サービスの充実

新商品の取扱広告・宣伝等の強化

経営の多角化

価格の見直し廃業

0

8.4

お役立ち情報

10

13.1
10.3

※厚生労働省「氷雪販売業の実態と経営改善の方策」(2007年10月、2016年3月)より作成※「氷雪販売業以外への転業」は2016年調査のみ

5

消費者動向

調査概要
調査手法

インターネット調査

調査地域

全国

調査対象

20～70代の男女抽出方法

楽天インサイトアンケートモニターおよび提携先モニターより抽出
20〜70代のうち、20～60代を性・年代別に人口構成比に合わせて割り付け

有効回収数〇スクリーニング調査：44,000サンプル（外食：15,600サンプル／卸：12,800サンプル／サービス・施設：15,600サンプル）〇本調査：1,668サンプル（対象条件：卸の調査対象であり3年以内に氷屋・氷卸の利用経験あり）

集計対象〇スクリーニング調査：20～60代の男女（42,000サンプル）〇本調査：卸の調査対象であり、最近3年以内に氷屋・氷卸の利用経験がある20～60代の男女（1,596サンプル）※70代はサンプルの代表性の観点から今回の集計から除外

調査期間

2018年12月14日～2018年12月19日

調査実施機関楽天インサイト株式会社

半数以上が個人で使うぶっかき氷を購入
主な購入先はコンビニやスーパー
20代～60代では、最近3年以内に個人で使うぶっかき氷 の購入
先は、「 コンビニエンスストア」（37.6％）、「 スーパー」（33.3％）
が特に多く、「氷屋・氷卸」は、2.0％にとどまっています。
※

購入したことがある人は、全体の半数以上を占めます。

ぶっかき氷の購入の有無および購入先(n=42,000)

（％）
50

40

48.6

購入あり： 51.4

37.6
33.3

30

20

11.2
10

3.2

2.0

酒屋

氷屋・氷卸

0

コンビニエンス
ストア

スーパー

ドラッグ
ストア

0.3
その他

※調査では、消費者に正確にイメージして回答してもらうために、いわゆる「ロックアイスやかちわり氷」として聴取

6

購入は
していない

業界動向

ほとんどの人が氷屋・氷卸では購入していない

消費者動向

ぶっかき氷に限らず、仕入れや取引以外で、個人的に氷屋・氷卸（かき氷の販売のみの店舗を除く）で氷を購入している人は少数でした。

経営改善のヒント

氷屋・氷卸の利用経験(n=42,000)

取組事例

（％）
50

40

30

お役立ち情報

20

13.9
10

5.3

3.5

0

これまでに利用経験あり

最近3年以内に利用経験あり

最近1年以内に利用経験あり※※最近3年以内利用者の最近1年以内の利用率から算出

7

消費者動向

氷屋は自宅での飲み物やスポーツ・屋外イベントで利用
最近3年間に仕事以外で氷屋・氷卸で氷を購入した人は、「自宅で飲み物に入れるため」（49.1％）、「 スポーツや屋外のイベントで飲み物や料理を冷やすため」（45.1％）の購入が多
く、かき氷のための購入が続いています。
性年代別に見ると、「 男性20-39歳」は、他の属性よりも様々な目的で購入する機会があることがうかがえます。

氷屋・氷卸で氷を購入した目的（3年以内に購入経験がある人）
3年以内利用者(n=1,596)

男性20-39歳(n=432)

男性40-69歳(n=539)

女性20-39歳(n=310)

女性40-69歳(n=315)（％）
60

男性20-39歳
32.4
↓

40

26.2
↓

20

3.6

16.2
覚えていないその他

スポーツや屋外の料理を冷やすため

4.2

展示・作品作りのため

18.9

自宅でかき氷を作るため

25.0

バザーや祭りなどの行事のかき氷のため45.1
イベントで飲み物や

8

49.0

自宅で飲み物に
入れるため

0

業界動向

氷屋・氷卸で購入する理由は、
特に「大きさ」
・「おいしさ」

消費者動向

氷屋・氷卸で購入した理由としては、「 大きな塊の氷が必要だったから」（43.1％）が最も多くなっています。
続いて「おいしい氷がほしかったから」（36.1％）、「衛生的な氷がほしかったから」（28.8％）、「 溶けにくい氷がほしかったから」（26.3％）も多く、購入者には味、衛生面、溶けにくさといった点が評価されていることがうかがえます。

経営改善のヒント

性年代別に見ると、「 男性20-39歳」は、他の属性よりも「衛生面」や「砕くのが大変」という理由が高い傾向になっています。

氷屋・氷卸で氷を購入した理由（3年以内に購入経験がある人）
男性20-39歳(n=432)

男性40-69歳(n=539)

女性20-39歳(n=310)

女性40-69歳(n=315)

取組事例

3年以内利用者(n=1,596)（％）
60

男性20-39歳
40.5
↓

40

25.7
↓

その他の内容：・大量に必要だったから
・家の氷より安心してもらえるから 等

2.3

18.0
特になし

その他

15.4

自分で砕くのが
大変だから

26.3

溶けにくい氷がほしかったから

28.8

衛 生 的な氷 がほしかったから

36.1

おいしい氷がほしかったから

43.1

大きな塊の氷が必要だったから0

お役立ち情報209消費者動向

身近にお店がある人が利用者
認知度のアップを
最 近3年 以 内 に 購 入 し た 人 で は、
「 地 元 に あ る（ 看 板・の ぼり）」、「 知人などの紹介」（26.0％）が利用のきっかけになっており、身近な存在であることが利用に結び付いていることがうかがえます。
性年代別に見ると、「 男性20-39歳」では「インターネット」
が高くなっており、インターネットを通じた情報発信が効果的な層であることがうかがえます。
存在を知ってもらい、新規のお客さんの獲得につなげていくことが望まれます。

氷屋・氷卸での購入のきっかけ（最近3年以内購入者）
3年以内利用者(n=1,596)

男性20-39歳(n=432)

男性40-69歳(n=539)

女性20-39歳(n=310)

女性40-69歳(n=315)（％）
60

男性20-39歳
35.6
↓

40

20

0.7

24.7
特になし

その他

11.7

チラシ・雑誌

22.0
インターネット

26.0

知人などの
紹介

10

45.6

地元にある
︵看板・のぼり︶0～利用している氷屋・氷卸の利用のよいところ～

業界動向

消費者の声

（男性20代）・美味しくて、インスタ映えする氷が買える。

・氷がとけにくい。バーベキュー等、外のイベントの時は必ず注文する。
（女性30代）
予約がしやすく、確実に商品が手に入る。
・家で作る氷と違って溶けにくく、来客の時や皆でアルコールを楽しむ（女性60代）時に、必ず購入する。

（男性
・スーパー等で手に入らないサイズの氷を手に入れることができる。
20代）（女性50代）・容器やクーラーボックスに合わせて選ぶことができる。
（女性30代）・採取産地にこだわったりと、面白みが出てきた。
（男性30代）・地元の名水を利用しているので、地域貢献にもなる。

経営改善のヒント・マンションの納涼祭のかき氷で大量に必要なので、氷屋でないと揃わ（男性40代）ない。氷屋の氷は溶けにくいので助かる。

消費者動向

・コンビニや高級なスーパーより安価で、純度や透明度の高い、いい氷を（男性40代）購入できる。

（男性30代）・衛生的に管理をされていて、氷の質がよい。

・おじさんが優しく、また行きたくなるお店（女性20代）（女性50代）・氷の取り扱い方法をていねいに教えてくれました。

取組事例

・下町の頑固親父って感じですが、快く必要な大きさにカットしてもらえる（女性50代）

・配達サービスがあり、重たい氷を自分で運ぶ必要がないため、手軽に購（女性20代）入しやすい。
（男性30代）・客の要望に応じたきめ細やかなサービスをしてくれる。

・一緒にかき氷の機械を貸してもらえる。子供たちが地域のお店の職人（女性30代）さんと触れ合う貴重な機会になる。
・ペットが亡くなった時に、ドライアイスが必要となり、初めて利用しま（女性50代）した。そのことを伝えると、丁寧な対応をして頂きました。

お役立ち情報（男性60代）・価格が変わらず、指定時間に届けてくれる。

11

消費者動向飲食物を提供する業種では、キューブ、
ぶっかき（ロック）を使っている人が多い
飲み物や料理を提供する飲食業、宿泊業、浴場、冠婚葬祭業、娯楽・興行の仕事をしている人では、使用する氷の種類と※して、「 キューブ」、「 ロック 」、
「 クラッシュ」が多くなっています。
飲食業では、仕事で氷を使用することがある人は7割を占めます。

飲食物を提供する業種の従事者における氷の使用状況
飲食（調理・フロア）(n=860)

宿泊・浴場・冠婚葬祭(n=204)

娯楽・興行(n=223)

（％）
80

68.2

60
49.0

40

35.6
23.5

24.3 25.0

20

16.6
10.3

19.9
13.2

9.0

12.0
6.4

3.6

12

仕事で氷は
使わない

※飲食用は3業種合計で降順ソート※調査では、回答者に正確に形状をイメージしてもらうために、いわゆる「ロックアイス（かち割り氷）」として聴取

2.2 2.9 0.9

ドライアイス

0.8 0.5 0.4

氷彫刻・
展示用

0.8 1.0 0.4

スティック

2.3 2.9 0.9

ボール

ブロック・
プレート

クラッシュ

ロック

キューブ

0

29.3

業界動向

飲食物を提供する業種で求めるのは「衛生状態」

消費者動向対象業種では、仕事で扱う氷について「衛生状態」が特に重視されており、「 溶けにくさ」、「 価格」、「 透明感」も比較的高くなっています。

経営改善のヒント

仕事で扱う氷の重視点（対象業種でドライアイス以外の氷を使用する人）
宿泊・浴場・冠婚葬祭(n=103)

娯楽・興行(n=70)

取組事例

飲食（調理・フロア）(n=606)（％）
80

61.7 63.1

60
50.0
38.8

40

28.6

25.4

24.3

33.0
12.6

23.9

21.4

20

18.3

15.5
21.4

21.1

7.3 5.8

8.6
2.9

特になし

0.3 0.0

その他

購入や配送の
スムーズさ

味

透明感

価格

溶けにくさ

衛生状態

0

18.6

お役立ち情報25.2

23.3※3業種合計で降順ソート

13

経営改善のヒント
家庭や飲食店等では電気冷蔵庫が普及し、飲食店ではさらに製氷機の導入が進んでいます。このようなことから、氷雪販売店での出荷量や出荷額は減少傾向にあります。
しかし最近は、夏の時期に限らず一年を通して氷の需要が見込めています。また、氷の品質を売り物にした高額なかき氷もみられるようになってきました。
夏の涼として、氷アートがディスプレイやイベントで使用されることも多くなっています。一般的な製氷機では作ることができない「純氷」の新しい使い方を打ち出すことによって、氷雪販売店の存在価値を高めることができます。
重い氷の運搬や冷凍庫内での作業といった、厳しい労働環境の中、最新の技術を活用して生産性の改善に取り組んでいくことが重要です。

視 点

視 点

視 点

商品・サービスの運搬や加工等における新たな開発と人間の作業負荷の軽減

例えば氷のコンセプトショップを開設する等
氷の有効活用の推進

氷の需要の創造

気になる点はありませんか？
あなたのお店の経営改善のヒントがきっと見つかります。
店舗や加工場で現場改善して作業効率アップ！

P.15へ

便利な道具を使って作業効率アップ！

P.16へ

新たなサービスを提案して客単価増！

P.17へ

ブランドやSNS等の販売促進でお客様の来店頻度向上！ P.18へ
調達方法や消耗品等を見直してコスト削減！
14

P.19へ

業界動向

店舗や加工場で現場改善して作業効率アップ！
作業方法を少し変更する等、現場スタッフが楽に仕事ができる工夫があります。
当たり前と思われていたサービスや作業を見直して、現場での生産性を高めよう。

1 冷凍庫でも動きやすいように薄くても暖かい下着着用をこころが
けよう

消費者動向

ヒント

2 動きやすいジャンパー等の作業着を着用しよう
4 取扱商品・サービス一覧表をお客様に渡して受注や営業を効率化しよう
解説
最近ヒートテックに代表される、薄着でも暖かい下着が開発されています。従業員に励行する、または無償支給して、冷蔵庫内での作業効率をアップさせよう。

2

従業員に動きやすい作業着やジャンパー等を支給しよう。働く意欲も湧いてくるし、
ユニフォームとして納品先の注目を集めることもできます。

3

氷雪店は減少傾向にあります。他店舗や他業種との協業等を進めて、配送・配達を効率化しましょう。また他店舗とともに配送業務を一括委託等も可能かもしれません。

4

自社の取扱商品・サービス一覧表を作ってお客さんに渡そう。受注
ミスを防げるとともに宣伝効果もあります。

現場改善で働きやすい環境を！
参考事例はこちら P.24
取組方法はマニュアル（基礎編）「 Ｈ. 作業しやすいお店・職場にしよう」をご参照ください。

お役立ち情報現場での日々の作業の効率化を心がけ、
少しずつ実行して効率化を図ろう

取組事例

1

経営改善のヒント

3 協業も視野に入れ配送等を効率化しよう

15

経営改善のヒント

便利な道具を使って作業効率アップ！
氷雪店でも利用できる便利な道具やシステムも多く開発されています。
積極的に活用し、お客様への接客に多くの時間を使うようにしましょう。

ヒント

1 トラックにリフトを搭載し、作業を楽にしよう
2 対面販売にも便利なモバイルPOSを活用しよう
3 効率的な御用聞きに役立つ納品管理システムを導入しよう
4 配送車輌の温度管理システムを導入しよう
解説

1

納品時に、氷を荷台から降ろす作業は力仕事。荷台にリフトがあると氷を乗せた台

2

スマホやタブレットを使用したPOSを使うと、その場で売上を登録し、レシートを3

やみくもに営業電話するのは効率がよくありません。納品のタイミングと商品を車のままでお店に納品でき、作業負荷が軽減し、納品効率は向上します。
発行できます。配達員等の事務処理を大幅に軽減でき、かつ正確です。
データベース化しておけば、どの得意先にいつ御用聞きすべきかをシステムが教えてくれます。

4

配送車輌の保冷庫が低温を保たれているかを監視する温度管理シ
ステムを導入し、品質の確保と作業効率化を進めましょう。

効率化できる道具はたくさんあります
積極的に活用して生産性を高めましょう

効率化できる道具を最大限に活用しよう！
16

参考事例はこちら P.23
取組方法はマニュアル（基礎編）「 Ｉ. 効率的に作業しよう」をご参照ください。

業界動向

新たなサービスを提案して客単価増！
定番の品揃えだけでもお客様を確保することはできます。
しかし、既存のお客様を飽きさせないためには、
継続的なサービスの提案が必要となります。

ヒント

消費者動向

新たなサービスに積極的に取り組んでみよう。

1 飲食店や喫茶店に「採水地にこだわった○○の純氷」等を提案しよう

3 「氷アート（実演付き）」をイベント商品として積極的に販売しよう
解説

1

近年かき氷が人気となっています。例えば「採水地にこだわったかき氷の純氷食べ2

バーベキューやキャンプ、花火等で氷需要は広がっています。季節限定「アウトドア

比べ」等を提案して、新たな需要を掘り起こしましょう。
持ちが違う氷屋の板アイス」をアピールしてはいかが「氷の芸術（アート）」は、まだまだニーズがありそうです。加工作業そのものもイベントとして披露し、販売展開して、ニースを掘

取組事例

の必需品

でしょうか。

3

経営改善のヒント

2 アウトドアの必需品である「持ちが違う氷」をアピールしよう

り起こしていきたいものです。

新たなサービスをテコに売上をアップしましょう！
参考事例はこちら P.21、P.22、P.23、P.24
取組方法はマニュアル（基礎編）「 Ｅ. 優良顧客を増やそう」をご参照ください。

お役立ち情報氷を使ったサービスを充実させることで、積極的にニーズを掘り起こしましょう17経営改善のヒントブランドやSNS等の活用でお客様の来店頻度向上！
お客さんの来店頻度を高めるため、ブランドを活用したり、SNSを活用しましょう。

ヒント

1 「氷屋純氷」を活用しよう
2 自店のSNSアカウントを開設しよう
3 デザインと見映えを工夫しよう
4 納品伝票にQRコードを印刷しお客さんに登録してもらう
解説

1

氷雪店の強みは、「 純氷」を販売していることです。この強みを大いにPRし、集客等につなげましょう。ブランド「氷屋純氷」をアピールしていくことは、自店のみならず業界全体の認知度向上にもつながります。

2

SNSに登録して、「 店主は今こんなことしています」「 今日のおすすめ商品」
「 純氷の

3

お客様が自ら情報発信すると効果絶大です。お客様の気を引くよう

4

納品伝票等に登録用のQRコードを印刷しておけば、受け取ったおレシピの紹介」等、情報発信していきましょう。
に見映えを工夫しましょう。いわゆる「SNS映え」を研究しましょう。
客様が登録し、結果としてお得意様が増えていくでしょう。

氷のブランドをアピールし、SNSでお客様とつながることで来店客増につなげましょう

ブランドやSNSを活用し、売上アップにつなげよう！
18

参考事例はこちら P.21、P.22
取組方法はマニュアル（基礎編）「 Ｃ. ICTを活用して集客力を高めよう」をご参照ください。

業界動向

調達方法や消耗品等を見直してコスト削減！
電気料金等の水道光熱費等のコストを再度見直すとともに、消耗品等他のコストも改めて見直していくことが、持続的な経営実現につながります。

1 電力の購入先を検討してみよう

消費者動向

ヒント

2 定期的に複数の仕入先に提案を求めよう
3 消耗品はインターネットの業務サイトからの調達も検討してみよう

解説

1

電力の購入は既に自由化されています。複数の事業者から提案を依頼し、電力料金

2

伝票やコピー用紙等の消耗品は多くの卸業者が同じ様な商品を扱っています。定期

3

インターネットでも業務用の消耗品を数多く扱っています。ネットからの調達をう

4

社会のインフラとしてインターネットの通信回線の使用料は拡の低減を図りましょう。

経営改善のヒント

4 電話と通信回線と携帯通信を見直してみよう

的に納入業者を見直すことで、安価で質のいい消耗品を仕入れることができます。

大傾向にあります。電話回線、インターネット回線、携帯通信等は、取組事例

まく使えばコスト削減につながります。

一括して見直すことができる可能性があります。

調達コストを見直し、スリムな経営体質にしよう！
参考事例はこちら P.23
取組方法はマニュアル（基礎編）「 Ｂ. 費用を削減して収益性を高めよう」をご参照ください。

お役立ち情報水道光熱費、消耗品等の調達を再度見直し、複数の事業者からの提案等を通して調達方法を見直そう

19

取組事例
ポイント

株式会社氷屋川久＜愛知県春日井市＞

・日本各地のブランド氷で競合との差別化
・かき氷で消費者認知度、及び従業員モチベーションをアップ
・既存事業の見直しから新規ビジネスの展開
・顧客別の販売戦略を構築

顧客満足

中央冷凍産業株式会社＜東京都中央区＞

20

経費削減
の取組

ICT

労務

売上向上

ICT

・アイスアートでオンリーワンを目指す
・品質保持の取組みによる信頼の獲得
・顧客とのコミュニケーション強化による業務効率のアップ
・アイスアートの経験で得たノウハウによる差別化の実現

顧客満足

顧客満足
向上の取組

売上向上

・製造から販売までの一貫化により氷の質も量も確保
・SNS活用、ネット販売で販路を拡大
・かき氷のセットレンタルでイベント需要に対応
・経営の合理化で収益力アップ

経費削減

株式会社やまね＜東京都品川区＞

売上向上

・HP・SNSの有効活用で認知度アップ
・大規模イベント参加による売上拡大
・通年の雇用で労働力確保
・丁寧な顧客対応による固定客の維持・新規獲得

顧客満足

株式会社クラモト氷業＜石川県金沢市＞

経費削減

作業効率

作業効率
向上の取組

売上向上

売上向上の
取組

ICTに
関する取組

インバウンド
の取組

労務に
関する取組

先進事例

マーケティング理論で業界の“常識”を壊す

消費者動向

愛知県春日井市八田町8-9-6
創業：1950年
従業者：7名（パート除く）
URL：http://www.kawaq-ice.com/

既存事業の見直しから
新規ビジネスの展開

全国の製氷会社を訪問して氷を食べ比べ、厳選

10年間の海外勤務経験があり、社業に戻ってかした「富士山氷」、「信州上高地」、「中央アルプス氷」、

らMBAを取得した現社長は、氷雪販売業でもマー「加賀白山氷」、「 三重美里氷」を「日本各地の名水

ケティング理論は適用できるという考えで、新規氷」としてブランド化しています。氷のブランド化

ビジネスを展開しています。

という、業界の常識打破に挑戦しています。

2014年頃から、名古屋・東京で夏季限定の「かき氷屋川久」を出店しており、ロサンゼルスやマ既存の経営資源の水平活用で事業化した「けずりいちご」は、移動販売車業態で全国のアウトレッ
トモールへ出店し、今では氷卸事業を越えるほどに成長し、またそれを他業種へ展開しています。

取組事例

かき氷で消費者認知度、及び従業員モチベーションをアップ

経営改善のヒント

日本各地のブランド氷で競合との差別化

業界動向

株式会社氷屋川久

顧客別の販売戦略を構築
本業の氷卸事業では、売上高・地域性・成長性等

あ り、年50件 以 上 の メ デ ィ ア 取 材 に よ り、BtoB

でのABC分析による顧客の分類化と事業活動の（企業間取引）だけでなくBtoC（企業対消費者取絞り込みと併せて、上顧客には個別の販売戦略の引）でも認知度が大幅に向上しました。

立案、逆にC層顧客には絞り込みを行う等、選択とこれまでのメイン事業であった飲食店等への氷集中を行っています。また、商品品質・衛生面・納品の卸売取引では、顧客との対面は集金時のみで、顧時の形態等、高級店やチェーンの飲食店からの厳

客満足を感じる機会は限られていますが、直接消しい条件に対応する取引力の向上を随時図ってい費者と接するかき氷屋は「美味しい」「 ありがとう」ます。

お役立ち情報レーシア等へも出店しています。かき氷ブームもと い う お 客 様 の 声 が、従 業 員 の モ チ ベ ー シ ョ ン
アップにもつながっています。

21

取組事例

中央冷凍産業株式会社
先進事例

丁寧な対応で固定客の維持・新規獲得

東京都中央区日本橋本石町4-3-15
創業：1956年
従業者：20名
URL：http://www.chu-rei.co.jp/

HP・SNSの有効活用で認知度アップ
開業以来、氷彫刻に力を入れており、SNS(Facebook)に投稿しています。SNSとホームページは連動しており、最近ではホームページからの問合せも増えています。また、ホームページは英語対応
しており、日本に滞在している外国人から問合せを受けたことがあります。

大規模イベント参加による売上拡大
大規模な野外イベントの対応をしており、音楽
フェスやイベント関係では飲料販売用等の氷を数十トン供給することもあります。イベント関係が氷の販売高の約４分の１を占めます。
このような大量供給には、製氷メーカーとの連携が重要であり、春先から氷の備蓄を進めています。ただし、当日の気温や天候で使用量は大きく変動します。このようなリスクは、長年の信頼関係で、製氷メーカーにある程度協力してもらっています。

通年の雇用で労働力確保
氷販売は、季節変動が大きいビジネスで、以前は

22

夏季に季節雇用で増員していました。しかし、短期間では習熟できないことと、人手不足のため、約3年前から、年間を通じた雇用に切り替え、冬場は休日を増やす等で対応しています。

丁寧な顧客対応による固定客の維持・新規獲得
老舗の飲食店やホテルが多い銀座に近く、顧客とは長年のつきあいになっています。氷は湿度を保てて、臭味が水に溶けて流れることから、生鮮食品の保存に氷が好まれています。
場所柄、バーテンダーが純氷へのこだわりが強い顧客になっています。
ドライアイスの販売では、薬品会社等が固定客であり、また、ビルの停電に合わせてテナントの飲食店から毎年注文を受けています。
顧客とは、きめ細かな対応で信頼感を醸成しています。イベント関係でも丁寧な対応により定期的な注文を獲得するとともに、業界関係者の口コミによる問合せが増えています。

先進事例

製造から販売までの一貫化で差別化を図る

消費者動向

石川県金沢市湊1-55-27
創業：1923年
従業者：12名
URL：http://www.ice-kuramoto.jp/

もともとは販売だけでしたが、製氷メーカーの廃業が相次ぐ中、今後の仕入れに対する危機感から、2015年11月に製氷を開始しました。金沢は、前田家が江戸に氷を献上していた歴史があり、「金
澤氷室（かなざわひむろ）」というブランドにしま最も留意したのは衛生管理で、HACCPに準じています。また、気温や水温、湿度によって製氷プ－ルの温度を調整しています。自社で製氷することで、品質に確固たる自信をもって販売できるよ
うになりました。

ホームページは、週1回を目標に更新しています。SNSには特に力を入れており、イベントの風景、店やスタッフ紹介等、毎日何らかの情報をアップしています。ネットに氷の画像を載せるときは、下地の色や、光の当て方を工夫して上質さの表現に気を配ります。

最近では業務用の注文も入るようになりました。

かき氷のセットレンタルでイベント需要に対応
かき氷は、氷販売や機械レンタルだけではなく、シロップや容器等の販売もしています。販促用ポスターやのぼり旗等は、無償でレンタルしています。数十台のかき氷機は、夏場は早々に予約が埋まります。

経営の合理化で収益力アップ
製氷は大きな電力消費が伴うため、電力会社を変更したり、デマンドコントロールを導入したりして、電力費の削減を進めています。また、電力使
用量の確認装置の導入や、工程の監視カメラでム
ダな電気使用を監視する等をしています。
コンビニ決済を可能にし、売掛金の回収にかかる時間を短縮しています。製氷開始後は、資金繰り

お役立ち情報SNS活用、ネット販売で販路を拡大

上回っています。楽天市場では、個人客はもとより、

取組事例

した。

現在は、ネットを介した注文や問合せが電話を経営改善のヒント

製造から販売までの一貫化により氷の質も量も確保

業界動向

株式会社クラモト氷業に一層注意が必要になり、金融機関と密なコミュ
ニケーションを取って対応しています。

23

取組事例

株式会社やまね
先進事例

アイスアートで培ったノウハウで付加価値をつける

東京都品川区小山3-6-3
創業：1930年
従業者：10名
URL：http://www.ice-shop.com/

アイスアートでオンリーワンを目指す
30年前に、日本で初めて氷の中に花をいれる氷中花マシーンを導入しました。社長自ら氷彫刻教
室で技術を取得し、TVCM、TV美術、広告美術、氷を使ったイベントディスプレイ等、氷を媒介にした美術製作を得意としています。
9年前に導入した米国産の機械で、日本で唯一
CNC加工技術による氷加工を実施しています。
「ミリ単位の正確さ」「 規格品製造が可能」「 製作期間の短縮」といった利点があります。

を得ています。

顧客とのコミュニケーション強化による業務効率のアップ
お客様との良好なコミュニケーションを欠かさないことで、注文（夜間は留守電で受付）や納品タ
イミングにお客様の協力を得ることができ、配送の効率化が図れています。週休2日制も実現しています。

伝等に使われます。広告・宣伝業界は横のつながり

アイスアートの経験で得たノウハウによる差別化の実現が強く、口コミで注文を獲得しています。また、25

アイスアートの納品や搬入、企画に多く携わり、アイスアートはホテルでのイベントや、広告・宣年前に自力でホームページを開設して、作品紹介をしてきたことも、大きな力になっています。

品質保持の取組みによる信頼の獲得
全配送車を冷凍車化し、社屋や作業エリアの抗菌処理、機械施設の食用加工用への改装等を実施しています。路上でノコギリで氷を切った時代か

24

ら品質保持に取組んでおり、お客様から高い信頼

氷という扱いが難しい商材を良い状態で取り扱う術を獲得しています。これは飲食店や一般客への販 売 に も 活 き ま す。氷 の 形 に こ だ わ る バ ー テ ン
ダー等の要望にもきめ細かく対応することにより、他社との差別化を図っています。氷の卸・加工業は安売りではなく、各社の付加価値で勝負していく必要性があると認識しています。

メ

モ

25

お役立ち情報

困ったときは・・・●経営に関しては：
都道府県生活衛生営業指導センター
営業活動を行う中での悩み等、経営全般に関する相談ができます。
web

http://www.seiei.or.jp/db_meibo/3.html●融資に関しては：
株式会社日本政策金融公庫
生活衛生関係営業者向けの融資制度（生活衛生貸付）の相談ができます。
事業資金相談ダイヤル

TEL: 0120-154-505（平日9：00～17：00）
web

https://www.jfc.go.jp/●雇用関係の助成金に関しては：各都道府県労働局またはハローワーク
最低賃金の引上げに向けた取組みの支援（業務改善助成金）や非正規雇用労働者の企業内キャリアアップの促進（キャリアアップ助成金）、人材確保等を支援する助成金（人事評価改善等助成コース・設備改善等支援コース）等様々な助成制度があります。

webhttps://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/koyou_roudou/koyou/kyufukin/●その他の相談
よろず支援拠点
中小企業・小規模事業者が抱える様々な経営課題の相談ができ、一歩踏み込んだ専門的な助言が何度でも無料で受けられます。
web26

https://yorozu.smrj.go.jp/

業界動向

全国氷雪販売業生活衛生同業組合連合会の紹介上を図り、あわせて利用者・消費者の利益に資する活動を促進しています。
また、過度の競争における料金等の規制や、営業の振興の計画的推進を講じます。

web

http://www.icenet.or.jp/◎ 全氷連統一ブランド「氷屋純氷」ロゴの使用
全氷連では、氷のプロフェッショナルである氷屋が扱う高品質な氷を「氷屋純氷」とネーミング
し、組合員のみがその象徴となるロゴを使用できます。
同ブランドを使用することで、他の流通経路で販売されている純氷商品との差別化を図り、高品
質な氷の販売業者として認知されることが期待できます。
◎「氷屋マイスター認定試験」
全氷連では、組合員及びその従業者に対して、氷のプロフェッショナルとしての知識や技能を認

経営改善のヒント

組合加入のメリット

消費者動向

氷雪販売業の施設の衛生面の改善・向上、経営の健全化、振興等を通じ、その衛生水準の維持向定する「氷屋マイスター認定試験」を実施しています。同制度の取得を通じて、自らが販売する氷について、自信を持って説明することができる人材を育成することで会社の営業力アップが期
待できます。
年5回発行している業界紙「純氷ニュース」を無償購読することができます。
◎ 各都道府県の生活衛生営業指導センターの講習会を無料受講
営業に役立つ、各種講習会を無料で受講することができます。

取組事例◎ 業界紙の無料購読

お役立ち情報27

厚生労働省 生活衛生関係営業の生産性向上を図るためのガイドライン・マニュアル作成事業

今日から実践！

収益力の向上に向けた

取組みのヒント
氷雪販売業編

発行日：平成31年3月
発行：厚生労働省