がんサバイバーのための

かんたんレシピ202 2

がんサバイバーのための

かんたんレシピ 2022

目次
C

O

N

T

E

N

T

S

はじめに………………………………………………………………… 1
このレシピの見方・使い方……………………………………… 2
おすすめレシピ
主食……………………………………………………………………… 8
おかず…………………………………………………………………28
野菜………………………………………………………………………44
汁物………………………………………………………………………58
デザート… ……………………………………………………………64
参考資料
お食事診断… …………………………………………………………70
脱水症にも気をつけて……………………………………………71
食事量の目安…………………………………………………………72
ホームフリージングのすすめ… ………………………………75
おすすめ便利グッズ… ……………………………………………76
ポリ袋調理パッククッキング… ………………………………78
おすすめサイト & 書籍… ………………………………………79
参考文献… ……………………………………………………………81
あとがき…………………………………………………………………82

は じ め に「こころとからだを支える がんサバイバーのための かんたんおい
しいレシピ」は平成 27 年度がんサバイバーシップ研究助成金（代表
研究者：東京聖栄大学

宮内眞弓先生）の研究成果として平成 29 年に発刊され、冊子をご覧になった方々からいただいた様々なご要望、ご意見をもとに平成 31 年に「こころとからだを支える がんサバイバーのための かんたんおいしいレシピ 2」を作成しました。
これまでに 2 冊合わせて計 12,000 冊を発行しましたが、在庫僅少となりました。これは「がん」という病をとおして日々の食事に悩む患者さんやそのご家族がいかに多いかということを表しているものだと感じております。そこで今回、内容を見直して「がんサバイバーのためのかんたんレシピ 2022」として新たにお届けすることと致しました。
栄養や食事に関するたくさんの冊子やリーフレットの中から当冊子を選んで下さった皆様に少しでもお役に立てますよう、今回も監修の先生方にお骨折りいただきました。
これから始まる治療に対する不安や治療中の辛さはもちろん、治療後もひとり一人異なる「食べる」こと、「調理する」ことについての悩み、それでも過ぎていく日々の生活に、この冊子が小さな灯をともすことができれば幸いです。

令和４年１月
公益財団法人がん研究振興財団
理事長

堀田

知光

1

がんサバイバーのための

かんたんレシピ 2022

このレシピの見かた・使いかた
区分・ポイント
料理区分

時

短

時短食材
ポイント

症

状

症状別
ポイント

栄養価
2

種類

レシピ表記

詳細

主食

主食

ごはん、めん類、パン類など

おかず

おかず

メインのおかず

野菜のおかず野菜

酢のもの・サラダ・和えもの・炒め物・煮物など

汁物

汁物

スープ

デザート

デザート

デザート、飲み物など

チルド

チルド

スーパーやコンビニで購入可能。1 週間程度

レトルト

レトルト

製造から半年～ 1 年、常温で長期間保存できる。肉や野菜などの具が入っていて調理されているものが便利。温めるだけでも食べられ
る。

缶詰

缶詰

製造から 2 年～ 3 年、常温で長期間保存できる。調理されていて、味がついているものが便利。そのままでも食べられる。

冷凍

冷凍

家庭の冷凍庫である程度保存できる。野菜・果物などの食材のほか、調理済みの麺類・ごはん、揚げ物など、温めるだけで食べられるも
のが便利。

惣菜

惣菜

揚げ物や焼き魚、煮物など。近所にスーパーがある場合は便利。

買い物

買い物

まとめ買いができ、買い物の回数が減らせる。

カット

カット

食材を包丁で切らずに調理できる。

非加熱

非加熱

火を使用せずに食べられる。

レンジ

レンジ

電子レンジで調理できる。

ひと鍋

ひと鍋

ひと鍋で作れる。

調味調味

市販のたれ、めんつゆ、すし酢などを使用し、簡単に美味しく味付
け可能。料理に不慣れな方にもおすすめ。

食欲不振

食欲無

食欲がない時におすすめ。

体力低下

体力無

栄養価の高いもの。高エネルギー：1 人分 250kcal 以上のもの

吐き気

吐き気

さっぱり、のどごしがよいもの。

味覚変化

味覚変

はっきりした味、だしや酸味を利かせたもの。

におい

におい

冷たいもの、においのたちにくいもの。

口腔粘膜炎

口内炎

口あたりがいいもの、しみにくいもの、味が濃くないもの

嚥下障害

嚥下

飲み込みしやすいもの。

下痢

下痢

刺激が少なく消化がしやすいもの、水分が補給できるもの。

便秘

便秘

食物繊維を含むメニュー。

手術

手術

消化しやすく、少量で栄養価の高いもの。

低握力

低握力

調理の手順が少なく、力を入れにくくても作りやすいもの

脱水

脱水

塩分と水分が一緒にとれるメニュー

1 人分で表記

肉・魚介・卵・豆腐料理など

冷蔵庫で保存可能。

エネルギー・たんぱく質・脂質・炭水化物・食塩量

バランス
バランス

詳細

● 1 個は 80kcal

主食

たんぱく質
※

野菜

油

野菜のおかずは、少量でも使用している場合はその他がついています。

※市販品の栄養価及びパッケージは 2021 年 9 月現在のものであり、現在の商品内容とは異なる場合があります。
このレシピは特定の商品を勧めるためのものではありません。
（商品写真掲載については各メーカーに許可済です。
）【ページ例】

料理区分

おすすめレシピ 主食

シチュードリア

主食

バランス

野菜
油
1個は80kal

エネルギー▶320kcal
たんぱく質▶12.0g 脂質▶8.5g

Point!

時短 レトルト
症状 体力無コメント●材料▶▶▶ 2 人分

買い物
味覚変

炭水化物▶47.4g

レンジ

ひと鍋

その他

食塩▶1.4g

調味

食

便秘

お
か
ず

●作り方▶▶▶調理機器▶電子レンジ・フライパン

レトルトシチュー……………… 1 袋（200g）② ①を皿に入れてラップし、電子レンジで加熱する（600W 1 分位）

しめじ………………………………………適量
まいたけ……………………………………適量
ピザチーズ………………………………… 40g

詳細 p3
栄養価
詳細 p2

レトルトカレー売り場にシチューもあります。 手軽にドリアが作れます。

① きのこ・ブロッコリー・アスパラは食べやすい大きさに切る

アスパラ……………………………………適量

バランス
主ごはん…………………………………… 200g
ブロッコリー………………………………適量

詳細 p2

たんぱく質

時短
詳細 p2
症状

③ オーブンシートにごはん、②、レトルトシチューをのせる④ ピザチーズをのせて、フライパンで蒸し焼きにする
チーズが溶けたら出来上がり

野

詳細 p2

菜

ドリアは耐熱皿（上）、オーブンシート（下）のどちらでも簡単に作れます

コンビニ食材で簡単バランステクニック
サラダチキンサムゲタン バランス

主食

たんぱく質

野菜
油
1個は80kal

その他

エネルギー▶200kcal

汁物

たんぱく質▶9.9g 脂質▶0.6g 炭水化物▶37.4g 食塩▶0.8g
調理が出来なくてもバランスのよい食事は用意できます

Point!

時短 チルドカット

ひと鍋

症状 食欲無

吐き気

味覚変

コメント

●材

料▶▶▶ 1 人分

口内炎

下痢

脱水

食欲のない朝に簡単本格中華粥をお試しください。
ご飯に中華だしをかけサラダチキンをのせるだけ。

●作り方▶▶▶調理機器▶鍋

ごはん…………………………………… 100g

① 鍋にご飯を入れ中華だしとお湯をいれ温める

サラダチキン……………………………… 40g② サラダチキンをほぐして入れる

中華だし…………………………………… 1g③ お好みで葉ねぎを飾る

葉ねぎ………………………………………適宜

資料

ごはん…………… パックごはんを電子レンジであたため11
みそ汁…………… インスタントにお湯と豆腐を加えて鮭の塩焼き……… チルド食品
かぼちゃ煮……… チルド食品

おひたし………… 冷凍ほうれんそうにかつおぶしをかけて3

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かんたんレシピ 2022

おすすめの組み合わせ

1

日目

朝

一日の栄養量

約 1200kcal

⃝ごはん
⃝なっとう
⃝インスタントみそ汁⃝きゅうりとおくらのごま酢和え➡作り方は P52
みそ汁はインスタントで、具材の多いものを選ぶといいですね。具材が少なければ乾燥わ
かめなどを足すことをお勧めします。

▶︎エネルギー 311kcal▶たんぱく質 13.5g▶脂質 6.1g

昼▶炭水化物 49.8g▶食塩 2.6g⃝さっぱりツナうどん ➡作り方は P20⃝小松菜なめたけ和え➡作り方は P50

ゆでうどんにツナ缶と冷凍枝豆、塩昆布をトッピング。ポン酢でさっぱりお召し上がりください。不足の野菜は小松菜なめたけ和えを足して。
▶︎エネルギー 265kcal▶たんぱく質 10.8g

15時▶脂質 5.2g▶炭水化物 44.8g▶食塩 2.1g⃝あずきヨーグルト➡作り方は P68
▶︎エネルギー 196kcal ▶︎たんぱく質 4.0g
▶︎脂質 7.8g ▶︎ 炭水化物 27.4g ▶︎食塩 0.2g

夕⃝ごはん
⃝コロッケ卵とじ ➡作り方は P37⃝トマトサラダ

スーパーで買ったコロッケもひと手間かけて変身。ごはんにのせてもおいしいです。
▶︎エネルギー 511kcal

4▶たんぱく質 11.5g▶脂質 24.9g ▶炭水化物 58.1g▶食塩 2.4g

おすすめの組み合わせ

2日目

一日の栄養量朝

約 1200kcal⃝トースト⃝ジャム・バター⃝ひじきごぼうサラダ ➡作り方は P46⃝牛乳⃝バナナ
朝食の定番、トースト。お野菜は市販の千切
りキャベツとひじきをごぼうサラダに混ぜました。

▶︎エネルギー 534kcal▶︎たんぱく質 14.6g▶︎脂質 23.9g

昼▶︎炭水化物 67.3g▶︎食塩 1.8g⃝そうめん⃝キャベツと油揚げカレー炒め（作り方）キャベツと厚揚げを一緒に炒め、めんつゆとカレー粉で味付けれ
ば完成
そうめん、キャベツと厚揚げのカレー炒めともに「めんつゆ」で調味。料理が苦手でも心配なし。カレー風味で変化を。

▶︎エネルギー 229kcal▶︎たんぱく質 8.0g

15時

▶︎脂質 5.4g▶︎炭水化物 36.0g▶︎食塩 3.3g⃝カルピスゼリー（カルピス 20cc に水 80cc で薄めて）➡簡単ゼリーの作り⽅ P63 参照▶︎エネルギー 78kcal ▶たんぱく質 2.6g
▶脂質 0g ▶炭水化物 17.1g ▶食塩 0g

夕⃝やきとり缶で親子丼 ➡作り方は P14⃝なすのレンチンポン酢 ➡作り方は P47⃝インスタント味噌汁（家にある野菜をプラスしても OK）

焼き鳥缶で作る親子丼。水・調味料いらずです。なすは切ってレンジ加熱しポン酢をかけるだけ。汁物と一緒にどうぞ。
▶︎エネルギー 322kcal▶たんぱく質 12.2g▶脂質 5.1g▶炭水化物 49.9g▶食塩 3.3g

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かんたんレシピ 2022

おすすめの組み合わせ

3

日目

朝

一日の栄養量

約 1200kcal⃝パングラタン ➡作り方は P26⃝トマトサラダ⃝ヤサイジュース

パンをスープにつけることでしっとりし、味はしっかりつくのでおいしく食べられます。
▶︎エネルギー 328kcal▶︎たんぱく質 10.1g▶︎脂質 0.5g

昼▶︎炭水化物 1.2g

▶︎食塩 0.9g⃝ごはん⃝サラダチキンニラしょうゆ ➡作り方は P34⃝卵豆腐入りすまし ➡作り方は P61

若者に大人気のサラダチキン。たんぱくな味とニラの香りの醤油を合わせたひと工夫でお召し上がりください。
▶︎エネルギー 254kcal▶たんぱく質 16.1g▶脂質 0.6g

15時▶炭水化物 49.8g▶食塩 3.2g⃝スライスもちのお汁粉 ➡作り方は P69▶︎エネルギー 227kcal ▶たんぱく質 4.3g
▶脂質 0.6g ▶ 炭水化物 49.8g ▶食塩 0.1g

夕⃝さんま蒲焼丼 ➡作り方は P17⃝切干なめたけ和え ➡作り方は P50⃝ピーマンのレンチン南蛮風➡作り方は P51
⃝サンラータン（レトルト食品）
さんま蒲焼缶と野菜を混ぜるだけの簡単料理。切干大根も戻してなめたけと和えるだけ。

▶︎エネルギー 406kcal

6▶︎たんぱく質 14.2g▶︎脂質 10.2g▶炭水化物 56.7g▶︎食塩 3.5g

おすすめの組み合わせ

4

日目

朝

一日の栄養量

約 1200kcal⃝サラダチキンサムゲタン➡作り方は P11
⃝ごぼうサラダ（市販）⃝キムチ豆腐（豆腐にキムチをのせるだけ）

食欲のない朝に簡単本格中華粥をお試しくだ
さい。ご飯に中華だしをかけ、サラダチキンをのせるだけ。
▶︎エネルギー 406kcal▶たんぱく質 17.1g▶脂質 15.1g

昼▶炭水化物 48.1g▶食塩 2.5g⃝卵とじうどん ➡作り方は P19⃝ポテサラ油揚げ焼き ➡作り方は P39

冷凍うどんを電子レンジで温め、卵スープに入れるだけ。おかずも油揚げにポテトサラダを入れて焼くだけ。
▶︎エネルギー 380kcal▶たんぱく質 11.0g▶脂質 11.4g

15時▶炭水化物 56.2g▶食塩 2.5g⃝フルーツヨーグルト▶︎ 71kcal ▶たんぱく質 2.1g ▶脂質 1.5g
▶炭水化物 12.7g ▶食塩 0.1g

夕

⃝ごはん
⃝温泉卵
⃝ナスとツナのレンチンポン酢➡作り方は P47

ナスとツナを炒めるとナスがうまみを吸い取
りおいしくなります。ごはんに全部のせて丼にしてもおいしいです。
▶︎エネルギー 334kcal▶︎たんぱく質 15.7g▶︎脂質 5.2g▶︎炭水化物 1.5g

▶︎食塩 1.1g

7がんサバイバーのための

かんたんレシピ 2022

エネルギー▶ 254kcal
たんぱく質▶ 7.7g 脂質▶ 6.2g

食Point!

時短 缶詰

買い物

症状 食欲無

コメント

お か ず
●材

料▶▶▶ 1 人分

体力無

調味

吐き気

味覚変

におい

下痢

●作り方▶▶▶調理機器▶フライパン・ボール

野② ひじき煮の汁を切っておく

チルドひじき煮…………………………… 30g③ ボールにごはん、すし酢、ひじき煮、ごま、きゅうりを混ぜる菜

きゅうり……………………………………適量

汁
物

漬物寿司

④ 皿に盛り付け、
錦 糸卵ときぬさ
やを飾る

主食

バランス

デ ザ ー ト時短 チルド

非加熱

調味症状 食欲無吐き気

味覚変

炭水化物▶ 40.4g

食塩▶ 0.6g

におい

コメント

さっぱりとして食欲がない時におすすめです。

料▶▶▶ 1 人分：５貫●作り方▶▶▶調理機器▶ボール

資
料

ごはん…………………………………… 100g

① ボールにごはん、すし酢をあわせて混ぜる

すし酢………………………………… 小さじ 2② 漬物をうすくスライスする

漬物…………………………………………適量③ ごはんを 5 等分し、食べやすく丸める

赤カブ漬
たくあん
茄子漬
焼きのり……………………………………適量

たんぱく質

野菜
油
1個は80kal

エネルギー▶ 181kcal
たんぱく質▶ 2.5g 脂質▶ 0.3g

Point!

●材

手術

市販のひじき煮を使うと、 手軽に本格的な味になります。 ひじきの代わりにツナ缶等和えてもおいしいです。 錦糸卵はなくてもおいしく頂けます。

すし酢…………………………………小さじ１

錦糸卵……………………………………… 10g

その他

食塩▶ 0.8g① きゅうりは輪切りにし、塩もみする

きぬさや……………………………………適量

8

ひと鍋

炭水化物▶ 41.0g

ごはん…………………………………… 100g

ごま…………………………………………適量

たんぱく質

野菜
油
1個は80kal

主

散らし寿司

主食

バランス

④ ごはんの上に漬物をのせ、のりを巻く

その他

おすすめレシピ 主食

さっぱり手まり寿司

症状 食欲無

吐き気

味覚変

におい

レモンを加えるとさっぱりします。
錦糸卵が面倒な時は炒り卵にすると
簡単です。

お か ず

料▶▶▶ 3 個分

食塩▶ 0.7g

食調味炭水化物▶ 30.2g●作り方▶▶▶調理機器▶フライパン・ボール① 枝豆は解凍してさやから豆を取り出す

すし酢………………………………… 小さじ 1② フライパンでうす焼き卵を焼き、千切りにする

レモン汁……………………………………少々③ ボールにご飯、すし酢、レモン汁、オリーブオイルを入れて混ぜる

卵………………………………………… 1/4 個
油……………………………………………適量
冷凍枝豆など………………………………適量⑤ ボールの全量を 3 等分にする⑥ ラップに枝豆、錦糸卵、④の順でのせ、丸く握る⑦ ラップを外して皿に盛り付ける

カット

非加熱

調味

症状 食欲無

吐き気

味覚変

におい

低握力

食塩▶ 0.8g

手術

ごはんを詰めるだけですぐに食べられます。
味がしっかりついているので食欲も増します。

デ ザ ー ト

買い物

その他

物

料▶▶▶ 1 人分：2 個

炭水化物▶ 36.4g

時短 チルド

コメント

たんぱく質

野菜
油
1個は80kal

エネルギー▶ 199kcal
たんぱく質▶ 4.7g 脂質▶ 3.4g

Point!

●材

主食

バランス

汁

いなり寿司

④ ③に鮭フレークも加えて混ぜる

菜鮭フレーク………………………………… 10g

野

ごはん……………………………………… 75g

オリーブオイル……………………………少々

その他

主時短 買い物

コメント

たんぱく質

野菜
油
1個は80kal

エネルギー▶ 197kcal
たんぱく質▶ 7.0g 脂質▶ 4.4g

Point!

●材

主食

バランス

●作り方▶▶▶調理機器▶なし

すし酢………………………………小さじ１弱② 味付け油揚げにごはんを詰める

味付け油揚げ……………………………… 1 枚③ 茹でたきぬさやを飾る料① ごはんにすし酢を混ぜる

資

ごはん……………………………………… 80g

きぬさや……………………………………適宜

9

がんサバイバーのための

かんたんレシピ 2022

お茶漬け

主食

バランス

主

エネルギー▶ 172kcal
たんぱく質▶ 3.0g 脂質▶ 0.3g

食Point!

時短 買い物

調味症状 食欲無

低握力

コメント

お か ず
●材

料▶▶▶ 1 人分

たんぱく質

野菜
油
1個は80kal

炭水化物▶ 38.0g

その他

食塩▶ 1.1g

脱水

食欲がない時は梅干しなど食塩が多くて味がはっきりしているものを加えると食べやすくなります。

●作り方▶▶▶調理機器▶ポット

野

ごはん…………………………………… 100g

① お茶碗にごはんを盛る

お茶…………………………………… 100cc② のり、梅干をのせお茶を注ぎいれる

梅干………………………………………… 1 個③ 塩昆布、わさび、ごまをお好みで入れる

刻みのり………………………………一つまみ

菜

塩昆布…………………………………お好みでわさび…………………………………お好みで白ごま…………………………………お好みで

汁

主食

バランス

物

お茶漬けの具あれこれ

デ ザ ー ト

あみ佃煮

生姜千切り
鮭フレーク

コメント
きざみのり

辛子明太子

しらす

ごま

資
料

わさび

梅干し

なめたけ

市販の「お茶漬けのもと」なども手軽で好評です。 味が濃いものや香りが強いものが向いています。 お口に合うものを探してみてはいかがでしょうか？食欲が下がる夏の暑い日は、 冷たいお茶漬けも美味しくいただけます。
10

たんぱく質

野菜
油
1個は80kal

その他

おすすめレシピ 主食

サラダチキンサムゲタン

主食

バランス

時短 チルドカット

ひと鍋

症状 食欲無吐き気

味覚変料▶▶▶ 1 人分

口内炎

下痢

脱水

食欲のない朝に簡単本格中華粥をお試しください。
ご飯に中華だしをかけサラダチキンをのせるだけ。

●作り方▶▶▶調理機器▶なべ① 鍋にご飯を入れ中華だしとお湯をいれ温める

サラダチキン……………………………… 40g② サラダチキンをほぐして入れる

中華だし…………………………………… 1g③ お好みで葉ねぎを飾る

野

ごはん…………………………………… 100g

葉ねぎ………………………………………適宜

菜

お湯…………………………………… 100cc

主食

バランス

たんぱく質

エネルギー▶ 101kcal
たんぱく質▶ 2.3g 脂質▶ 0.4g

Point!

時短 冷凍

吐き気

カット

食塩▶ 1.0g

味覚変

調味
低握力

脱水

コメント 焼おにぎりの香ばしさで、 食欲がないときでも手軽に作れて○。 漬物やごま、わさび、 キムチなどお好みでどうぞ。
冷凍五目炒飯にウーロン茶をかけた炒飯茶漬けもさっぱり
おいしいです。

●材

料▶▶▶ 1 人分

デ ザ ー ト

症状 食欲無買い物

炭水化物▶ 18.8g

その他

物

野菜
油
1個は80kal

汁

焼おにぎりお茶漬け

お か ず

●材

食塩▶ 0.8g

食Point!

炭水化物▶ 37.4g

その他

主エネルギー▶ 200kcal
たんぱく質▶ 9.9g 脂質▶ 0.6g

コメント

たんぱく質

野菜
油
1個は80kal●作り方▶▶▶調理機器▶電子レンジ

顆粒だし…………………………… 小さじ 1 杯② 器に焼おにぎりと好みの漬物、わさび、ごまを入れる

お湯…………………………………… 100ml③ だし汁を注ぎいれる料① 電子レンジで焼きおにぎりを温める資

冷凍焼きおにぎり…………………………１個

漬物……………………………………お好みでわさび………………………………………適宜
白ごま…………………………………お好みで

11

がんサバイバーのための

かんたんレシピ 2022

エネルギー▶ 293kcal
たんぱく質▶ 4.1g 脂質▶ 2.6g

食Point!

時短 買い物

カット

調味症状 食欲無

吐き気

味覚変

コメント

お か ず
●材

料▶▶▶ 1 人分

炭水化物▶ 57.9g

その他

食塩▶ 0.7g

天かすの香ばしさと昆布のうまみに食欲がない時でもごはんが進みます。市販の天かすは麺に入れてもごはんに和えたり、お好み焼きに入れてもおいしいです。

●作り方▶▶▶調理機器▶ボール

ごはん…………………………………… 150g

① ごはんに天かす、塩昆布、めんつゆを入れ和える

天かす（市販）… …………………………… 8g② すきな形に握る野

塩昆布……………………………………… 5g
めんつゆ…………………………… 小さじ 1 杯

菜

漬物……………………………………お好みで汁物

まぐろアボカド丼

デ ザ ー ト料▶▶▶ 1 人分

たんぱく質

野菜
油
1個は80kal

エネルギー▶ 304kcal
たんぱく質▶ 17.2g 脂質▶ 7.5g

時短 買い物

調味症状 食欲無

体力無

コメント

●材

主食

バランス

Point!

炭水化物▶ 40.6g

その他

食塩▶ 1.3g

非加熱
味覚変

におい

手術

切って乗せるだけ。 食欲がないときはごはんを酢飯に変えるとさっぱり食べやすくなります。

●作り方▶▶▶調理機器▶なし

資料

ごはん…………………………………… 100g

① アボカドは半分に切ってから種をとりスライスする

まぐろ刺身用…………………………… 5 切れ

② どんぶりにごはん、まぐろ、①のアボカドを盛り付ける

アボカド……………………………… 1/4 切れ
わさび………………………………………適宜
しょうゆ……………………………………適宜

12

たんぱく質

野菜
油
1個は80kal

主

天かす握り

主食

バランス

おすすめレシピ 主食

大根そぼろ丼症状 食欲無

下痢

調味
便秘

手術

フライパンひとつで野菜とお肉が摂れます。
味付けもめんつゆひとつで調整が不要です。

●作り方▶▶▶調理機器▶フライパン

ごはん…………………………………… 200g

① 大根は千切りに切る

ひき肉…………………………………… 100g

② フライパンに油をしき、ひき肉、

大根……………………………………… 130g
めんつゆ……………………………… 大さじ 1かいわれ大根………………………………適宜④ 大根がしんなりしたらめんつゆを加える⑤ ひと煮立ちしたら火を止め、どんぶりに盛り
付けて完成

主食

バランス

たんぱく質

エネルギー▶ 306kcal
たんぱく質▶ 12.3g 脂質▶ 8.6g

炭水化物▶ 42.5g

その他

物

野菜
油
1個は80kal汁

天津丼③ ひき肉の色が変わったら大根を加え炒める

菜

しょうが（チューブ）… ……………………少量

しょうがを入れて炒める

野

サラダ油……………………………………適宜

お か ず

料▶▶▶ 2 人分

食塩▶ 0.8g

食ひと鍋

炭水化物▶ 41.4g

その他

主時短 買い物

コメント

たんぱく質

野菜
油
1個は80kal

エネルギー▶ 298kcal
たんぱく質▶ 11.9g 脂質▶ 8.4g

Point!

●材

主食

バランス

食塩▶ 1.2g

Point!

時短 調味
体力無

口内炎

便秘

コメント かに玉にあんをかけてとろみをつけることで、口内炎がある時も食べやすくなります。
冷凍のかに玉や市販のかに玉を使うともっと簡単にで
きます。

●材

料▶▶▶ 1 人分●作り方▶▶▶調理機器▶なべ・フライパン・ボール① しいたけ、長ネギを千切りに、かにかまぼこは細くさく

卵………………………………………… 1 個半

② 卵を割りほぐす

サラダ油……………………………………適量
たれ
めんつゆ……………………………小さじ１
かたくり粉………………………………適宜
白髪ねぎ……………………………………適宜③ ボールにかにかま、しいたけ、卵を合わせる

料

しいたけ…………………………………… 10g

資

ごはん…………………………………… 100g
かにかまぼこ……………………………… 2 本

デ ザ ー ト

症状 食欲無④ フライパンに油を引き③を流しいれ、両面を焼く⑤ 小鍋にめんつゆとその 2 倍量の水を入れて火にかける⑥ 沸騰したら水溶きかたくり粉を流し入れ、とろみをつける⑦ 器にごはんを盛り、④をのせ、⑥のあんをかける⑧ お好みで白髪ねぎを飾る
13

がんサバイバーのための

かんたんレシピ 2022

エネルギー▶ 329kcal
たんぱく質▶ 14.9g 脂質▶ 8.9g

食Point!

時短 缶詰

買い物

症状 食欲無

コメント

お か ず
●材

料▶▶▶ 2 人分

たんぱく質

野菜
油
1個は80kal

主やきとり缶で親子丼

主食

バランス

体力無

ひと鍋

炭水化物▶ 44.6g

食塩▶ 0.6g

調味

味覚変

におい

便秘

手術

缶詰の鶏肉はやわらかく、しっかり味がついているので、 調味料なしで簡単に親子丼ができます。

●作り方▶▶▶調理機器▶なべ野

ごはん…………………………………… 200g

① ねぎは斜めに切り、しいたけは薄切りに切る

焼きとり缶…………………………………１缶② なべに焼きとり缶、切ったねぎとしいたけを入れる

長ネギ……………………………………… 20g③ 野菜に火が通ったら卵をまわし入れる

しいたけ……………………………………２枚④ 卵の固さは好みで火を止める菜

卵……………………………………………１個
万能ねぎ……………………………………少々

汁
物

ねぎとろ丼

その他

⑤ 器にごはんを盛り、④をのせる⑥ 好みで万能ねぎなど散らす

主食

バランス

たんぱく質

野菜
油
1個は80kal

エネルギー▶ 349kcal
たんぱく質▶ 13.2g 脂質▶ 8.5g

炭水化物▶ 38.4g

その他

食塩▶ 1.0g

Point!

時短 非加熱デ ザ ー ト症状 体力無コメント●材料▶▶▶ 2 人分

低握力

お醤油でもおいしく食べられますが、 めんつゆでもおいしく食べられます。 また、 とろろなどかけてもおいしく食べられます。ワサビは多めがおいしいです。

●作り方▶▶▶調理機器▶なし

資料

ごはん…………………………………… 100g

① ご飯を器に盛りつける

まぐろ（ねぎとろ用）… …………………… 50g② 海苔や大葉などお好みの薬味をのせる

ネギ………………………………………… 10g③ ねぎとろをお好きなだけのせる

大葉………………………………………… 1 枚④ ワサビを盛り付け醤油やめんつゆなどお好みでかける

のり……………………………………お好みでワサビ…………………………………お好みで
醤油…………………………………… 小さじ 1

14

味覚変

おすすめレシピ 主食

冷凍とろろ丼

主食

バランス

買い物

食塩▶ 0.6g

調味

食

時短 冷凍

炭水化物▶ 55.2g

その他

主エネルギー▶ 251kcal
たんぱく質▶ 5.9g 脂質▶ 0.6g

Point!

たんぱく質

野菜
油
1個は80kal

症状 食欲無 吐き気 味覚変 におい 口内炎 嚥下 下痢 手術

コメント料▶▶▶ 1 人分

お か ず

●材

食欲がなくてものどごしがいいので、食べやすい献立です。まぐろをのせて山かけ丼にしてもいいでしょう。

●作り方▶▶▶調理機器▶なし① 冷凍とろろを流水で 5 分程度解凍する

冷凍とろろ………………………………… 40g② ごはんをどんぶりに盛り、①をのせる

めんつゆ……………………………… 小さじ 1③ めんつゆをかけ、好みでわさび、刻みのりをのせる

わさび………………………………………適量菜

刻みのり……………………………………適量

野

ごはん…………………………………… 100g

汁物

食べることが、つらくなっていませんか？
病気がわかったときから、ご本人もご家族も、いろいろな悩みを抱えています。
食事や栄養についても、こんな相談をよく伺います。

今、食べている食事は、自分の体に合っているのか？
治療に耐えられる体をつくるには、どんな栄養をとればいいのか？

デ ザ ー ト

今までの食生活の何が悪かったんだろう？

症状が出たときは、どうしたらいいのか？
がんばりたいけど、食事を用意する自信がない、どうすれば？
資

本来なら、直接皆さんのご相談を承りたいと願っています。
しかし、病院の管理栄養士はまだまだ人数が少なく、

料すべての方々の相談をお受けできていません。
そこで毎日の食事が少しでも簡単に用意できるように
がん専門病院で働く管理栄養士が集まって、心を込めて考えました。
このレシピが少しでも皆さんのお役に立てたら幸いです。

15

がんサバイバーのための

かんたんレシピ 2022

エネルギー▶ 454kcal
たんぱく質▶ 15.4g 脂質▶ 21.4g

食Point!

時短 チルド買い物

カット

症状 体力無

味覚変

便秘

コメント

お か ず
●材

料▶▶▶ 1 人分

ごはん…………………………………… 100g
チルド豚角煮…………………………… 3 切れ野

かいわれ大根………………………………適量
ゆずこしょう…………………………お好みで

たんぱく質

野菜
油
1個は80kal

主

豚角煮丼

主食

バランス

炭水化物▶ 48.1g

レンジ

その他

食塩▶ 1.5g

調味低握力

味がしっかりついているので、 味覚がぼんやりする方に向いています。
ゆずこしょうを加えるとさっぱり。

●作り方▶▶▶調理機器▶電子レンジ① 豚の角煮を開封し、電子レンジであたためる(または湯せん）② 器にごはんを盛り付け、かいわ
れ大根、豚角煮を盛る③ 好みでゆずこしょうを添える

菜
汁
物

ロコモコ丼

デ ザ ー ト料▶▶▶ 1 人分

買い物

カット

症状 体力無味覚変

便秘

炭水化物▶ 52.9g

ひと鍋

その他

食塩▶ 2.2g

調味低握力

カット野菜やリーフミックスを使えば、 手軽に野菜がとれます。 ハンバーグの味が濃いので追加の味付け不要。

●作り方▶▶▶調理機器▶なべ

資料

ごはん…………………………………… 100g

① なべにお湯を沸かし、チルドハンバーグを温める

チルドハンバーグ………………………… 1 個② 器にごはん、リーフミックス、ハンバーグ、温泉卵を盛り付ける

温泉卵……………………………………… 1 個
リーフミックス……………………………適宜

16

時短 チルド

コメント

たんぱく質

野菜
油
1個は80kal

エネルギー▶ 524kcal
たんぱく質▶ 22.9g 脂質▶ 23.5g

Point!

●材

主食

バランス

おすすめレシピ 主食

さんま蒲焼丼

主食

バランス

時短 缶詰

買い物

症状 食欲無料▶▶▶ 2 人分

体力無

調味

吐き気

におい

火を使わずあえるだけ。 味もしっかりしているためごはんがすすみます。 面倒な魚料理も簡単に。

●作り方▶▶▶調理機器▶なし① さんま蒲焼缶を開け、さんまを 1/2 ～ 1/3に切る

さんま蒲焼缶………………………………１缶② きゅうりは小口切り、みょうがは薄切りにする

きゅうり………………………………… 1/4 本③ 梅干は種をのぞき、細かくちぎる

みょうが………………………………… 1/2 個④ 温 かいごはんに①、 ②、 ③をまぜ、白ごまをあえる

ひと鍋

調味症状 食欲無

体力無

吐き気

味覚変

におい

食塩▶ 1.4g

便秘

味つきの材料を合わせた混ぜごはん。
食欲がないときはすし酢をあわせるといっそう食べやすく。

●作り方▶▶▶調理機器▶フライパン・なべ・ボール

味付け油揚げ……………………………… 40g② いんげんは茹でて斜めに切る

しいたけ昆布佃煮………………………… 20g③ 卵は溶いてフライパンで薄く焼き、千切りにする

鮭フレーク…………………………… 大さじ 1④ ボールにごはん、①、②、③、鮭フレー
クを入れてふっくら混ぜる

錦糸卵…………………………………お好みできぬさや…………………………………… 4 枚料① 味付け油揚げ、しいたけ昆布は細切りにする

資

ごはん…………………………………… 200g

いんげん…………………………………… 20g

デ ザ ー ト

買い物

その他

物

料▶▶▶ 2 人分

炭水化物▶ 43.1g

時短 チルド

コメント

たんぱく質

野菜
油
1個は80kal

エネルギー▶ 251kcal
たんぱく質▶ 8.0g 脂質▶ 4.6g

Point!

●材

主食

バランス

汁

五目御飯

⑤ 茶碗に盛り付ける菜

白ごま………………………………………少々

野

ごはん……………………………………200 ｇ

梅干………………………………………… 1 個

お か ず

●材

非加熱

食塩▶ 0.7g

食Point!

炭水化物▶ 43.6g

その他

主エネルギー▶ 279kcal
たんぱく質▶ 8.8g 脂質▶ 4.3g

コメント

たんぱく質

野菜
油
1個は80kal⑤ 器に盛り錦糸卵
やきぬさやを飾る

17

がんサバイバーのための

かんたんレシピ 2022

エネルギー▶ 297kcal
たんぱく質▶ 9.6g 脂質▶ 8.2g

食Point!

時短 缶詰

買い物

症状 体力無

コメント

お か ず
●材

料▶▶▶ 2 人分

ごはん…………………………………… 200g
しめじ……………………………………… 20g

野

まいたけ…………………………………… 20g
アスパラガス……………………………… 20g菜

ブロッコリー……………………………… 30g
ミートソース缶……………… 1/2 缶 (140g)
とろけるチーズ…………………………… 20g

汁物

シチュードリア

味覚変

調味

便秘

① きのこ・ブロッコリー・アスパラは食べやすい大きさに切る② ①を皿に入れてラップし、電子レンジで加熱する（600W 1 分位）③ 耐熱皿にごはんを盛りつける④ ごはんの上に②、ミートソースをかける⑤ ④の上にとろけるチーズをのせる⑥ ⑤をオーブントースターで 6 分程度焼く

主食

バランス

デ ザ ー ト

コメント

たんぱく質

野菜
油
1個は80kal

エネルギー▶ 320kcal
たんぱく質▶ 12.0g 脂質▶ 8.5g

症状 体力無買い物
味覚変

炭水化物▶ 47.4g

レンジ

ひと鍋

その他

食塩▶ 1.4g

調味便秘

レトルトカレー売り場にシチューもあります。 手軽にドリアが作れます。

●作り方▶▶▶調理機器▶電子レンジ・フライパン

資料

ごはん…………………………………… 200g

① き
 のこ・ブロッコリー・アスパラは食べやすい大きさに切る

ケチャップ…………………………… 大さじ 1② ①を皿に入れてラップし、電子レンジで加熱する（600W 1 分位）

レトルトシチュー……………… 1 袋（200g）
ブロッコリー………………………………適量
アスパラ……………………………………適量
しめじ………………………………………適量
まいたけ……………………………………適量
ピザチーズ………………………………… 40g
オーブンシート…………………… P27 参照

18

食塩▶ 1.3g●作り方▶▶▶調理機器▶電子レンジ・オーブントースター

時短 レトルト料▶▶▶ 2 人分

レンジ

炭水化物▶ 45.0g

その他

味がしっかりついているので、味覚変化で味がぼんやりする時におすすめです。

Point!

●材

たんぱく質

野菜
油
1個は80kal

主ミートドリア主食

バランス③ ごはんにケチャップを入れて混ぜる④ オーブンシートにごはん、②、レトルトシチューをのせる⑤ ピザチーズをのせて、フライパンで蒸し焼きにする
チーズが溶けたら出来上がり
ドリアは耐熱皿、オーブンシートのどちらでも簡単に作れますおすすめレシピ 主食

カレーうどん・そば

主食

バランス

症状 食欲無コメント

料▶▶▶ 1 人分

体力無

カット
味覚変

ひと鍋
におい

調味
低握力

においが気になる時は、 カレーなどをかけると食べやすくなります。

●作り方▶▶▶調理機器▶なべ① 鍋に水とめんつゆを入れ沸騰させる

レトルトカレー………………………… 1/2 箱② ①に冷凍うどんをいれる

めんつゆ………………………………大さじ１③ ②にレトルトカレーを入れ、温める④ 器 に盛り付け小ねぎをのせる

菜

小ねぎ………………………………………適量

野

冷凍うどん………………………………… 1 玉

水……………………………………… 200ml

脱水

お か ず

●材

買い物

食塩▶ 3.7g

食時短 レトルト

炭水化物▶ 63.9g

その他

主エネルギー▶ 379kcal
たんぱく質▶ 9.5g 脂質▶ 8.5g

Point!

たんぱく質

野菜
油
1個は80kal

そばでもつくれます

ひと鍋

調味症状 食欲無

口内炎

手術

コメント

●材

料▶▶▶ 1 人分

低握力

脱水

めんつゆも具も用意する必要がないので簡単です。
味が薄い場合は、 お好みでしょうゆを足してください●作り方▶▶▶調理機器▶なべ

たまごスープのもと……………………… 1 個② ①に冷凍うどん、たまごスープの
もと、乾燥わかめを入れ、沸騰し、うどんがほぐれるまで煮る

乾燥わかめ…………………………ひとつまみ
水……………………………………… 250ml

料① 鍋に水を入れ沸騰させる

資

冷凍うどん………………………………… 1 玉（フリーズドライ）

食塩▶ 2.2g

デ ザ ー ト

時短 買い物

炭水化物▶ 45.4g

その他

物

エネルギー▶ 239kcal
たんぱく質▶ 7.5g 脂質▶ 2.0g

Point!

たんぱく質

野菜
油
1個は80kal汁

卵とじうどん主食

バランス③ 器に盛り付ける19

がんサバイバーのための

かんたんレシピ 2022

エネルギー▶ 258kcal
たんぱく質▶ 9.8g 脂質▶ 5.1g

食Point!

時短 缶詰

冷凍

症状 食欲無

コメント

お か ず
●材

料▶▶▶ 1 人分

冷凍うどん………………………………… 1 玉
ツナ缶…………………………………… 1/2 缶野

冷凍えだまめ…………………………大さじ１
塩昆布………………………………………適宜

買い物

体力無

炭水化物▶ 41.4g

カット

吐き気

非加熱

味覚変

その他

食塩▶ 1.4g

レンジ

におい

下痢

調味
手術

塩昆布の味で調味がいりません。うどんもレンジで加熱すれば鍋いらずで作れます。

●作り方▶▶▶調理機器▶電子レンジ① うどんは袋のまま電子レンジで加熱する（600W 約 3 分）
枝豆は解凍して、さやから出す② うどんをざるにあけて流水にさらし、水をきる③ すべての材料を混ぜたら完成菜

ポン酢………………………………………適宜

汁物

あんかけうどん主食

バランス
エネルギー▶ 342kcal
たんぱく質▶ 11.5g 脂質▶ 6.4g

時短 冷凍

買い物

デ ザ ー ト症状 体力無コメント●材料▶▶▶ 1 人分

たんぱく質

野菜
油
1個は80kal

Point!

便秘カット

炭水化物▶ 57.2g

ひと鍋

その他

食塩▶ 3.0g

調味低握力

冷凍中華丼の具は、 肉や魚介、 野菜などがたっぷ
り入っており、 常備しておくと便利です。うどんや皿うどんにかけてもおいしくいただけます。

●作り方▶▶▶調理機器▶なべ

資料

冷凍うどん………………………………… 1 玉① なべに湯を沸かし、うどんをゆでる

冷凍中華丼の具………………………… 1 人分

② 同じなべで中華丼も温める（7 分位）③ うどんを器に盛り、中華丼の具を上にかける

皿うどんにかけてもおいしいです。

20

たんぱく質

野菜
油
1個は80kal

主さっぱりツナうどん

主食

バランス

おすすめレシピ 主食

焼きそば

調味

症状 体力無

味覚変

便秘

低握力

カット野菜を使うことで簡単に作れます。
肉、 野菜がたっぷり入り、 バランスも○。

お か ず

料▶▶▶ 2 人分

食塩▶ 3.8g

食ひと鍋

炭水化物▶ 62.8g

その他

主時短 カット

コメント

たんぱく質

野菜
油
1個は80kal

エネルギー▶ 346kcal
たんぱく質▶ 9.5g 脂質▶ 7.0g

Point!

●材

主食

バランス

●作り方▶▶▶調理機器▶フライパン① フライパンに油をひき、肉・カット野菜を入れて炒める

豚ローススライス………………………… 60g② 蒸し中華めんを手でほぐし①に入れる

カット野菜（炒め用）… ……………………１袋③ めんに火が通ったら焼そばソースで味をととのえる

サラダ油……………………………………適宜④ 皿に盛りつけ、好みで紅しょうがを添える

野

蒸し中華めん………………………………２玉菜

焼そばソース………………………………２袋
肉も入っているカット野菜はさらに便利！

時短 買い物カット

ひと鍋

症状 食欲無

口内炎

下痢

●材

料▶▶▶ 2 人分

食塩▶ 2.2g

調味
手術

脱水

そうめんの塩味をいかし、トマトでさっぱり。
おなかにやさしい 1 品です。

●作り方▶▶▶調理機器▶なべ

めんつゆ………………………………… 50ml

② めんつゆは、規定の濃さに希釈する。

トマト缶…………………………… 大さじ 2 杯③ めんつゆにトマト缶・ツナ缶を入れる。

ツナ缶……………………………… 大さじ 2 杯④ お好みで薬味を入れてそうめんをつけて食べる。

練わさび………………………………お好みで料① そうめんは、ゆでて流水で冷やしぬめりをとっておく。

資

そうめん（乾麺）… ……………………… 100g

薬味（ネギ）… …………………………お好みでデ ザ ー トコメント

炭水化物▶ 27.3g

その他

物

エネルギー▶ 229kcal
たんぱく質▶ 12.2g 脂質▶ 11.2g

Point!

たんぱく質

野菜
油
1個は80kal汁

トマトそーめん

主食

バランス※ 酸味が苦手な方は、トマトの量を減らすと美味しく召し上がれます。
※ 写真は、冷凍オクラとカットわかめをそえました。
※ 流水麺をつかうともっと簡単です。
21

がんサバイバーのための

かんたんレシピ 2022

そーめんの薬味・たれあれこれ
主

そーめんや冷ややっこにのせていろいろ楽しんでください

食
お か ず
ねぎ、
しょうが、
わさび、
しそ、
みょうが、
ごま
野

キムチ、
オクラ、
トマト、
天かす、
大根おろしと梅干し

菜汁物

山形県だし風薬味

鯖味噌煮缶をミキサーにかけたもの
味噌だれ風でおいしいです
鯖味噌煮缶＋めんつゆ（規定に薄めて50ｃｃ）
トマトと相性いいです

ナス、キュウリ、ミョウガ、生姜、しそがごめ昆布（塩コブでも可）モロヘイヤやオクラ山芋を入れてもおいしそう
味付けは今回みりんとめんつゆで作りました(醤油、みりん、酢、砂糖）

デ ザ ー ト

鯖みそだれ

資
料

温かいめんであれば
さんま蒲焼缶やサバ水煮缶をのせてもおいしいです22おすすめレシピ 主食

カップスープパスタ

ひと鍋

症状 体力無低握力

脱水

早茹でスパゲティ………………………… 60g
塩こしょう…………………………………適量（クラムチャウダー）ごはんが食べにくい時、 簡単パスタ
はいかがでしょうか。 いろいろな味のカップスープでお試しください。

●作り方▶▶▶調理機器▶なべ① なべで湯を沸かし、袋の表示時間どおりスパゲティをゆでる② 器にカップスープの素を入れてお湯を注ぐ③ スパゲティーをつけながら食べる野

カップスープの素…………………………１袋

調味

お か ず

料▶▶▶ 1 人分

食塩▶ 1.5g

食カット

炭水化物▶ 41.4g

その他

主時短 買い物

コメント

たんぱく質

野菜
油
1個は80kal

エネルギー▶ 245kcal
たんぱく質▶ 7.4g 脂質▶ 4.9g

Point!

●材

主食

バランス

菜

お湯…………………………………… 150ml
スパゲティは専用容器を使えば電子レンジでもゆでられます

時短 調味料カット

炭水化物▶ 85.5g

その他

食塩▶ 1.8g

レンジ●材料▶▶▶ 1 人分

洗い物を最小限にできます。 簡単にナポリタンができます。 ハムの代わりにベーコンやウインナーでもおいしいです。

●作り方▶▶▶調理機器▶電子レンジ

玉ねぎ……………………………………… 30g② 水 500cc を入れ、玉ねぎ、ピーマン、ハムなどをのせる

ハム………………………………………… 20g
コンソメ…………………………………… 1g
ケチャップ………………………………… 30g

料① 耐熱の器にパスタを半分に折って入れる資

パスタ…………………………………… 100g
ピーマン…………………………………… 15g

デ ザ ー ト症状 体力無コメント

物

エネルギー▶ 436kcal
たんぱく質▶ 17.6g 脂質▶ 4.8g

Point!

たんぱく質

野菜
油
1個は80kal

汁

電子レンジで
ナポリタン

主食

バランス

③ コンソメを入れる④ 電子レンジで袋に書いてあるゆで時間＋5 分かける
⑤ 出来上がったらケチャップをあえて出来上がり23

がんサバイバーのための

かんたんレシピ 2022

エネルギー▶ 245kcal
たんぱく質▶ 11.8g 脂質▶ 9.1g

食Point!

時短 チルド

非加熱

調味症状 食欲無

体力無

吐き気

コメント

お か ず
●材

料▶▶▶ 1 人分

炭水化物▶ 29.2g

味覚変

その他

食塩▶ 1.2gにおい匂いに敏感な方でも安心して食べられます。
一緒に脂質も取れ栄養バランスのよいメニューです。

●作り方▶▶▶調理機器▶なし野

サンドイッチ用パン……………………… 2 枚① パンにバターをぬる

サラダチキン……………………………… 25g② チキン・トマト・レタスは食べやすい大きさに切る

トマト……………………………………… 15g③ パンに材料をはさみ、マヨネーズをかけてサンドする

レタス……………………………………… 5g

菜

バター………………………………………適量
マヨネーズ…………………………………適量

汁物

卵サラダサンドイッチ

デ ザ ー ト料▶▶▶ 1 人分

時短 チルド

非加熱

調味症状 食欲無体力無吐き気

炭水化物▶ 31.7g

味覚変●作り方▶▶▶調理機器▶なし

資料

バター………………………………………適量② トマト・きゅうりは薄切りにする

チルド卵サラダ…………………………… 50g③ パンに卵サラダ・トマト・きゅうりをはさむ

トマト…………………………… スライス 1 枚④ 皿に盛り付け、レモンとトマトを飾る

スライスレモン…………………………適量
トマト……………………………………適量

食塩▶ 1.3g

チルドの卵サラダを使えば、 ゆで卵を作る時間が短縮できます。

① サンドイッチ用パンにバターを塗る

飾り

その他

におい

サンドイッチ用パン……………………… 2 枚

きゅうり……………………………………適量

たんぱく質

野菜
油
1個は80kal

エネルギー▶ 277kcal
たんぱく質▶ 9.8g 脂質▶ 12.9g

コメント

●材

主食

バランス

Point!

24

たんぱく質

野菜
油
1個は80kal

主チキンサンドイッチ

主食

バランス

おすすめレシピ 主食

エネルギー▶ 98kcal
たんぱく質▶ 2.4g 脂質▶ 2.9g

時短 冷凍
症状 食欲無非加熱料▶▶▶ 1 人分

食塩▶ 0.3g

吐き気

調味
におい

低握力

食欲がない時におすすめ。
ひんやり口当たりの良いアイスサンドです。

お か ず

●材

炭水化物▶ 16.2g

その他

食

Point!

コメント

たんぱく質

野菜
油
1個は80kal

主バナナアイス
サンドイッチ主食

バランス●作り方▶▶▶調理機器▶ボール① サンドイッチ用食パンを 4 等分に切る

バナナ…………………………………… 1/5 本② バナナを角切りにする

バニラアイス………………………… 大さじ 1③ ボールに、バナナ、バニラアイスを入れ、混ぜる

野

サンドイッチ用食パン…………………… 1 枚④ 2 枚のパンに、③をのせ、残りのパンではさむ

主食

バランス

Point!

時短 缶詰

味覚変

買い置きしておけるさば水煮缶を使った変わりパン。カレー風味とマヨネーズのコクで美味。

●作り方▶▶▶調理機器▶電子レンジ・ボール① さば水煮缶は開けて汁気をきっておく

さば水煮缶………………………………… 30g② 卵はゆで卵にし、刻む

たまねぎ…………………………………… 10g（A）マヨネーズ… …………………… 小さじ 2（A）カレー粉… …………………… 小さじ 1/2③ じゃがいもは皮をむき、電子レンジで加熱してつぶす

料

じゃがいも………………………………… 20g

資ロールパン………………………………… 2 個
卵…………………………………………… 10g

デ ザ ー ト料▶▶▶ 2 個分

食塩▶ 0.9g

買い物

症状 食欲無●材

炭水化物▶ 18.3g

その他

物

エネルギー▶ 175kcal
たんぱく質▶ 7.3g 脂質▶ 8.0g

コメント

たんぱく質

野菜
油
1個は80kal

汁

さばカレードック菜⑤ ラップで包み、冷凍庫で冷やし固める④ たまねぎは皮をむき、みじん切りにする⑤ ボールに、①②③④と（A）を加え、混ぜる⑥ ロールパンに切込みを入れ、サラダ菜と⑤をはさむ（A）塩、こしょう… ………………………少々
サラダ菜…………………………………… 2 枚
25

がんサバイバーのための

かんたんレシピ 2022

エネルギー▶ 215kcal
たんぱく質▶ 8.1g 脂質▶ 7.9g

食Point!

時短 買い物調味症状 口内炎

嚥下

コメント

お か ず
●材

料▶▶▶ 2 人分

炭水化物▶ 28.0g

その他

食塩▶ 2.1g

低握力

スープにつけることでパンがしっとり、
味はしっかりつくのでおいしく食べられます。

●作り方▶▶▶調理機器▶オーブントースター野

耳とり食パン……………………………… 2 枚① 100ml のお湯でカップスープの素を溶かす

カップスープの素………………………… 1 袋② 食パンを食べやすい大きさに切り、①につける（粒入りコーンクリーム）③ グラタン皿に②のパンをのせ、ピザ用チーズをかける

お湯…………………………………… 100ml④ 表面に焼き色がつくようオーブントースターで焼く菜

ピザ用チーズ……………………………… 20g

汁物

フレンチトースト

デ ザ ー ト料▶▶▶ 1 人分

たんぱく質

野菜
油
1個は80kal

エネルギー▶ 161kcal
たんぱく質▶ 7.4g 脂質▶ 5.3g

時短 買い物

ひと鍋

症状 食欲無

吐き気

コメント

●材

主食

バランス

Point!

炭水化物▶ 20.3g

口内炎

下痢

食塩▶ 0.6g

手術

牛乳、 卵にパンをつけるので柔らかくなり、栄養価も上がります。

●作り方▶▶▶調理機器▶フライパン・バット

資料

フランスパン…………………………… 2 切れ

① バットに牛乳、卵、砂糖を入れて混ぜる

卵…………………………………………… 1 個② ①に切ったフランスパンをつける（20 〜 30 分）

牛乳…………………………………… 100ml③ フライパンにバターをいれる

砂糖………………………………… 小さじ 1 杯④ フライパンが温まったら②のパンを焼く

バター……………………………………… 5g
はちみつ………………………………お好みで

26

たんぱく質

野菜
油
1個は80kal

主パングラタン

主食

バランス⑤ 焼 きあがったらお好みではちみつをかけるその他

おすすめレシピ 主食

かんたんお雑煮

症状 食欲無低握力

切り餅をうす切りしたスライスもちはお湯 30 秒～
1 分程度で戻ります。 焼くよりものど越しがよく、こちらもおすすめです。

お か ず料▶▶▶ 1 人分

食塩▶ 1.4g

食カット

炭水化物▶ 27.4g

その他

主時短 買い物

コメント

たんぱく質

野菜
油
1個は80kal

エネルギー▶ 121kcal
たんぱく質▶ 2.3g 脂質▶ 0.3g

Point!

●材

主食

バランス

●作り方▶▶▶調理機器▶オーブントースター

切り餅…………………………… 50g（1 個）松茸のお吸い物…………………………… 1 袋② 器に焼いた餅と松茸のお吸い物を入れ湯を注ぐ③ お好みで野菜を入れる

野

小松菜………………………………………適宜① もちをオーブントースターで焼く（電子レンジで温めて
も OK)

菜

カット

症状 食欲無

低握力

コメント

●材

料▶▶▶ 1 人分

チーズも、 もちもとろけて、とても口当たりのよいメ
ニュー。 後を引く美味しさ。 少量でもエネルギーがとれます。

●作り方▶▶▶調理機器▶フライパン

料① 玉ねぎはスライス、ベーコンは食べやすい大きさにきる② オーブンシートでつくった容器に、もち、玉ねぎ、ベーコン、チーズをのせる③ フライパンに入れ、蓋をしてチーズが溶けるまで焼く④ 出来上がったらケチャップをかける

資

スライスもち…………………… 24g（2 枚）
玉ねぎ……………………………………… 10g
ベーコン…………………………………… 5g
ピザ用チーズ……………………………… 15g
ケチャップ…………………………………適量
オーブンシートの活用

食塩▶ 0.8g

デ ザ ー ト

時短 買い物

炭水化物▶ 16.7g

その他

物

エネルギー▶ 149kcal
たんぱく質▶ 5.3g 脂質▶ 6.1g

Point!

たんぱく質

野菜
油
1個は80kal

汁

もちピザ

主食

バランス

P18 下 「シチュードリア」にも使っています。

★簡単に使い捨ての器ができます。

①山 折り谷折りを交互に2回、最後に山折り②ホチキスで両端を
止めて

③広げると

④完成

27

がんサバイバーのための

かんたんレシピ 2022

主ポン酢でカルパッチョ

食

時短 チルド

非加熱

調味症状 食欲無

吐き気

味覚変

コメント

お か ず
料▶▶▶ 2 人分

たんぱく質

野菜
油
1個は80kal

エネルギー▶ 70kcal
たんぱく質▶ 7.3g 脂質▶ 3.3g

Point!

●材

主食

バランス
炭水化物▶ 1.4g

その他

食塩▶ 0.8gにおい

冷製料理で匂いを抑えて食べやすさアップ。
野菜のシャキシャキ食感でさっぱりと。

●作り方▶▶▶調理機器▶なし

野

白身魚（刺身用）… ……………………… 100g

① たまねぎは皮をむきスライスし、水にさらしよく絞る

たまねぎ……………………………… 1/10 個② レタス、黄パプリカは細切りにする

レタス……………………………………… 1 枚③ 器に、サラダ菜をしき、刺身を盛り、野菜をのせる

黄パプリカ………………………………… 10g④ ポン酢を添える

菜

サラダ菜…………………………………… 2 枚
ポン酢……………………………………… 20g
魚は鯛やひらめなど
がおすすめ

汁
物

白身魚昆布〆

主食

バランス

たんぱく質

野菜
油
1個は80kal

エネルギー▶ 208kcal
たんぱく質▶ 22.6g 脂質▶ 10.9g

炭水化物▶ 3.8g

食塩▶ 1.1gにおい手術

Point!

時短 非加熱デ ザ ー ト

症状 食欲無コメント●材料▶▶▶ 2 人分

資

白身魚（刺身用）… ………………………２人前料

出し昆布……………………………………２枚

味覚変

低握力

昆布で〆ることで刺身の水っぽさがなくなり、昆布の食塩とうまみで魚が一層おいしくなります。

●作り方▶▶▶調理機器▶なし① 出し昆布の間に白身の魚をはさむ
冷蔵庫に入れて２時間から半日、魚を〆る

とろろ昆布…………………………………適宜② 白身魚にとろろ昆布をまぶす

レモン………………………………………２切③ 皿に盛りつけ、レモン、かいわれ大根を添える

かいわれ大根………………………………適宜

28

吐き気

その他

おすすめレシピ おかず

さんまおろし

主食

バランス

時短 缶詰
症状 食欲無買い物料▶▶▶ 1 人分

さんま蒲焼缶……………………… 2 枚

調味

におい

魚のにおいが気になる時でも冷たいままなら食べやすいです。 大根おろしを添えるとさっぱり。

お か ず

●材

非加熱

食塩▶ 0.6g

食Point!

炭水化物▶ 5.6g

その他

主エネルギー▶ 98kcal
たんぱく質▶ 7.2g 脂質▶ 5.2g

コメント

たんぱく質

野菜
油
1個は80kal●作り方▶▶▶調理機器▶なし
40g

大根……………………………………大さじ２① 大根はおろす② 皿に蒲焼缶、大根おろし、しそを盛りつける野

しそ………………………………………… 1 枚菜

ひと鍋

症状 食欲無

体力無

コメント

●材

料▶▶▶ 2 人分

食塩▶0.3g

調味残ったお刺身もお好み野菜を加え、焼肉のたれで簡単調味。

●作り方▶▶▶調理機器▶フライパン

長ねぎ……………………………………… 30g② 熱したフライパンにサラダ油をしく焼き肉のたれ……………………………… 10g③ ②に刺身、長ねぎを入れ炒める

サラダ油…………………………… 小さじ 1/2④ しんなりしたら、焼き肉のたれを加え、からめる料① 長ねぎは、斜め切りにする

資

白身魚（刺身）… ………………………… 120g

いりごま……………………………………少々

デ ザ ー ト時短 チルド

炭水化物▶0.2g

その他

物

エネルギー▶127kcal
たんぱく質▶13.4g 脂質▶6.8g

Point!

たんぱく質

野菜
油
1個は80kal

汁

刺身焼き

主食

バランス

⑤ 器に盛り、いりごまをふる

29

がんサバイバーのための

かんたんレシピ 2022

エネルギー▶ 186kcal
たんぱく質▶ 16.2g 脂質▶ 12.9g

食Point!

時短 チルド

お か ず●材料▶▶▶ 2 人分

炭水化物▶ 1.2g

その他

食塩▶ 2.0g

買い物

症状 手術

コメント

たんぱく質

野菜
油
1個は80kal

主鮭のマヨネーズ焼き

主食

バランス

低握力

コンビニで購入できる鮭の塩焼きも少しの工夫で洋風アレンジ。
マヨネーズをプラスすることでエネルギー UP。

●作り方▶▶▶調理機器▶オーブン

チルド鮭塩焼き………………………… 2 切れ

① マヨネーズ、おろしにんにくを混ぜる

マヨネーズ…………………………… 小さじ 2② 鮭塩焼きに①を塗り、230 度に予熱したオーブンで焼く（230 度で 5 分位）野

おろしにんにく……………………… 小さじ 1
サラダ菜…………………………………… 2 枚③ 器に、サラダ菜をしき、②をのせ刻みパセリをふる菜

刻みパセリ…………………………………適量
オーブントースターでも
作れます

汁
物

ごまみそ
ちゃんちゃん焼き

主食

バランス
エネルギー▶ 268kcal
たんぱく質▶ 16.3g 脂質▶ 18.4g

Point!

時短 缶詰

買い物

ひと鍋

炭水化物▶ 9.3g

その他

食塩▶ 1.2g

調味デ ザ ー ト症状 体力無コメント●材料▶▶▶ 2 人分

蒸し焼きで 魚・野菜 を一緒に摂取できます。
缶のたれで味を付ける簡単調味。

●作り方▶▶▶調理機器▶フライパン

資料

さばみそ煮缶……………………………… 1 缶① キャベツ、皮をむいたにんじんは短冊切りにする

キャベツ…………………………………… 1 枚② ほうれん草は、4 ～ 5cmに切る

ほうれん草………………………………… 2 株③ フライパンにごま油をしき、さばみそ煮缶、①、②を入れ炒める

にんじん……………………………… 1/10 本
ごま油……………………………… 小さじ 1/2
酒……………………………………… 小さじ 1
バター………………………………… 小さじ 1

30

たんぱく質

野菜
油
1個は80kal④ ③に酒を加え、水気をとばす⑤ 器に盛り、バターを添える
市販のカット野菜を使うともっと簡単！

おすすめレシピ おかず

さばのハンバーグ

主食

バランス

たんぱく質

野菜
油
1個は80kal

時短 缶詰

買い物

ひと鍋

食塩▶ 3.3g

食Point!

炭水化物▶ 15.0g

主エネルギー▶ 259kcal
たんぱく質▶ 16.0g 脂質▶ 15.3g

その他

調味

症状 体力無コメント

料▶▶▶ 2 人分① れんこんは皮をむき粗いみじん切りにきる② 梅干は種を除き、小さくちぎる③ さばみそ煮缶は軽く汁をきっておく④ ①②③かたくり粉をあわせよくこね、ハンバーグの形に整える⑤ 油を引いたフライパンに④を入れ、弱火で焼き色がつ
くまで焼く⑥ ⑤ の上に好みで青じそ、 大根お 丸めてインスタントの清ましやみそ汁
ろしをのせるにも⑦ ほうれん草とミニトマトを添える

Point!

時短 缶詰●材料▶▶▶ 2 人分

カット

ひと鍋

食塩▶ 1.0g

調味低握力

常備菜として、 お弁当のおかずとして、
いり卵とあわせ2 色弁当としても使えます。

デ ザ ー ト症状 味覚変買い物

炭水化物▶ 6.7g

その他

物

エネルギー▶ 218kcal
たんぱく質▶ 15.9g 脂質▶ 14.3g

コメント

たんぱく質

野菜
油
1個は80kal

汁

主食

バランス

菜

さばそぼろ

●作り方▶▶▶調理機器▶フライパン

野

さばみそ煮缶……………………………… 1 缶
れんこん…………………………………… 40g
梅干………………………………………… 1 個
かたくり粉……………………………大さじ１
サラダ油…………………………………… 5ml
青じそ……………………………………… 2 枚大根（おろし）… …………………………… 60g
付け合わせ………………………………………
ほうれん草………………………………適量
ミニトマト……………………………… 2 個

お か ず

●材

缶詰を使うので表面に焼き色がつけば大丈夫。 調味料いらずでとっても便利。

●作り方▶▶▶調理機器▶なべ

おろし生姜………………………………… 2g② 弱火でさば缶をよくほぐし水気がなくなるまで炒める

すりごま…………………………………… 4g③ ②にごまを加え混ぜる料① なべにさば缶詰をあけ、おろししょうがをいれる

資

さばみそ煮缶……………………………… 1 缶

31

がんサバイバーのための

かんたんレシピ 2022

エネルギー▶ 89kcal
たんぱく質▶ 7.8g 脂質▶ 5.5g

食Point!

時短 缶詰

ひと鍋

症状 食欲無

コメント

お か ず
●材

料▶▶▶ 2 人分

炭水化物▶ 2.4g

その他

食塩▶ 0.5g

調味

吐き気

味覚変

味付さば缶で調味いらず！
香味野菜でにおいも軽減♪

●作り方▶▶▶調理機器▶フライパン

野

さば味付缶………………………………… 70g① 長ねぎは 4cm 長さ、2mm 幅のななめスライスに切る

長ねぎ……………………………………… 20g② みょうがは千切りにする

みょうが…………………………………… 30g③ フライパンにごま油をひいたら火を付け、さば缶を炒める

ごま油……………………………… 小さじ 1/2

菜

さば缶味付汁………………………………適量
大葉…………………………………………適量

汁物

から揚げキャベツ

④ さば缶を崩しながら長ねぎとみょうがを加え手早く炒める⑤ さば味付缶の汁で味を調え器に大葉をしき盛り付ける

主食

バランス
エネルギー▶ 140kcal
たんぱく質▶ 9.6g 脂質▶ 7.3g

時短 冷凍

惣菜

デ ザ ー ト

症状 食欲無コメント●材料▶▶▶ 2 人分

たんぱく質

野菜
油
1個は80kal

Point!

買い物

味覚変

炭水化物▶ 8.6g

レンジ

におい

その他

食塩▶ 1.2g

調味便秘

野菜の千切りが面倒なときはカット野菜を利用すると簡単に作れます。
から揚げは、 冷凍でもお惣菜でもOK！

●作り方▶▶▶調理機器▶電子レンジ

資料

冷凍 ( 惣菜 ) から揚げ… ……………………４個① 冷凍から揚げを電子レンジで温め、４等分にカットする

キャベツ…………………………………… 60g② キャベツ、にんじんは千切りにする

にんじん…………………………………… 10g③ 千切りキャベツ、にんじん、かいわれ大根、①をあえる

かいわれ大根……………………………… 5g④ ③に和風ドレッシングを加えてよくまぜる

和風ドレッシング……………………大さじ１

32

たんぱく質

野菜
油
1個は80kal

主さば缶香り炒め

主食

バランス

おすすめレシピ おかず

から揚げチーズ

主食

バランス

時短 冷凍

買い物

症状 味覚変料▶▶▶ 1 人分

レンジ

低握力

冷凍や市販のから揚げで一工夫。 お好みでブロッコ
リーやアスパラなどの野菜を加えてもおいしいです。

お か ず

●材

カット

食塩▶ 1.1g

食Point!

炭水化物▶ 14.1g

その他

主エネルギー▶ 159kcal
たんぱく質▶ 11.3g 脂質▶ 6.3g

コメント

たんぱく質

野菜
油
1個は80kal●作り方▶▶▶調理機器▶電子レンジ

冷凍から揚げ……………………………… 60g① 冷凍から揚げを好きな量だけグラタン皿に入れる

チーズ……………………………………… 10g② お好みでピザ用チーズをのせる③ 電子レンジで 3 分程度温める野菜

Point!

時短 冷凍●材料▶▶▶ 1 人分

味覚変

カット

レンジ

食塩▶ 1.4g

調味においすし酢を使うと揚げ物がさっぱりするので、油のにおいが鼻につく時も食べやすくなります。

●作り方▶▶▶調理機器▶電子レンジ

すし酢…………………………………小さじ１② 冷凍から揚げは電子レンジで温める（６００W で 1 分半位）

にんじん…………………………………… 10g
リーフミックス……………………………適量料① 玉ねぎとにんじんは千切りにし、すし酢をかける

資

冷凍 ( 惣菜 ) から揚げ… …………………… 3 個
玉ねぎ……………………………………… 30g

デ ザ ー ト

症状 食欲無買い物

炭水化物▶ 13.6g

その他

物

エネルギー▶ 191kcal
たんぱく質▶ 12.6g 脂質▶ 9.8g

コメント

たんぱく質

野菜
油
1個は80kal

汁

から揚げマリネ

主食

バランス③ から揚げが熱いうちに①をかけ、リーフと共に器に盛る33

がんサバイバーのための

かんたんレシピ 2022

主サラダチキン
ニラしょうゆ食

時短 チルド買い物

症状 食欲無

吐き気

コメント

お か ず
料▶▶▶ 2 人分

たんぱく質

野菜
油
1個は80kal

エネルギー▶ 48kcal
たんぱく質▶ 10.1g 脂質▶ 0.5g

Point!

●材

主食

バランス
炭水化物▶ 1.2g

非加熱

その他

食塩▶ 0.9g

調味作り置きできる「ニラしょうゆ」は万能調味料。
市販のサラダチキンをほぐしてかけるだけ簡単調理。

●作り方▶▶▶調理機器▶なし

野

サラダチキン……………………………… 80g① ニラを 4 ～ 5cmに切る

ニラ………………………………………… 40g② 容器に、ニラ、しょうゆを入れ、冷蔵庫で1日程度おく

しょうゆ……………………………… 小さじ 1③ サラダチキンは、一口大にさく④ 器に、サラダチキンを盛り、ニラしょうゆをかける

菜
汁物

鶏肉しっとりホイル焼き

主食

バランス

たんぱく質

野菜
油
1個は80kal

エネルギー▶ 96kcal
たんぱく質▶ 8.6g 脂質▶ 4.8g

炭水化物▶ 4.6g

その他

食塩▶ 0.8g

Point!

時短 調味

デ ザ ー ト

症状 食欲無コメント●材料▶▶▶ 2 人分

味覚変

におい

便秘

パサつく鶏むね肉を塩麹でしっとり
軟らかく、 調理中の匂いも軽減できる簡単レシピ。

●作り方▶▶▶調理機器▶オーブン

資料

鶏むね肉………………………………… 1/3 枚① 鶏胸肉はそぎ切りにし、ビニール袋に入れる

塩麹…………………………………… 小さじ 2② 塩麹を加え、よくもみ込み、袋の口を閉じ、冷蔵庫で半日程度おく③ たまねぎ、にんじんは皮をむき、千切りにする

たまねぎ………………………………… 1/6 個
にんじん………………………………… 1/8 本
ピーマン………………………………… 1/4 個
えのき……………………………………… 30g
酒…………………………………… 小さじ 1/2
レモン……………………………… 輪切り 2 枚

34

吐き気

ピーマンはヘタを取り、千切りにする
えのきはいしずきを落とし、4 ～ 5cmに切る④ ③を混ぜ合わせる⑤ ホイルに、②、③を並べ、酒を振り、輪切りレモンを乗せて包む⑥ 250℃に予熱したオーブンで 10 ～ 15 分焼く

おすすめレシピ おかず

サラダチキンあれこれ
主食

コンビニなどにも置いてあるサラダチキン。料理済なので、開けるだけで食べられます。一回に食べきれないので、いろいろアレンジしてはいかがでしょうか。

きゅうりと一緒にごまドレッシングでさっぱりとサラダチキン ゆずこしょう
レモンとゆずこしょうで味にアクセントが付きます

サラダチキン照り焼き風
すき焼きのたれで焼くと味が変わります

お か ず

サラダチキン バンバンジー

野菜

手作りサラダチキン汁

おうちで簡単②ラップで形を整える

資①肉に下味をつける

沸騰したら火は止めます。
④ ポリ袋に肉を入れ沸騰したお湯に入れます。
⑤ 蓋をして 7 ～ 8 時間放置
⑥ 取り出してお好みの料理に使ってください。

料④ 8 時間後鍋から取り出して完成② ラップに包み 30 分から 1 晩冷蔵庫に入れます③ 少し大きめの鍋にお湯を沸騰させます。

デ ザ ー ト

③沸騰したお湯に入れる（火は止めてください）物① 200 ｇくらいであればそのままでも OK
大きい鶏むね肉は真ん中の厚い部分をそぐように縦半分にします。
塩小さじ 1/4 と砂糖小さじ１を擦り込みます。
お好みのハーブがあれば入れてください。

電子レンジで火を通すより柔らかく
おいしくできます。
作るのに時間はかかりますが手間はあまりかかりません。
出来上がったら市販のサラダチキンと同様にいろいろアレンジして使えます。
35

がんサバイバーのための

かんたんレシピ 2022

主

鶏肉ソテー
柚子こしょう主食

バランス
エネルギー▶ 210kcal
たんぱく質▶ 13.3g 脂質▶ 15.3g

食Point!

時短 チルドたんぱく質

野菜
油
1個は80kal

ひと鍋

炭水化物▶ 2.6g

その他

食塩▶ 0.7g

調味症状 味覚変

コメント

お か ず
●材

料▶▶▶ 1 人分

治療によって、味がぼんやりしてしまうときは柚子こしょうなどの香辛料の活用で味が分かりやすくなります。

●作り方▶▶▶調理機器▶フライパン

鶏もも肉…………………………………… 1 枚① 鶏肉は食べやすい厚みに切り込みを入れ、酒をからめる

酒………………………………………大さじ１② 長ねぎはみじん切りにする

サラダ油……………………………………適量

野

たれ
長ねぎ………………………………… 1/4 本菜

柚子こしょう………………………小さじ２
酒…………………………………………適量
塩…………………………………………適宜
リーフ・ミニトマト・レモン……………適宜

汁物

レンジ豚キムチ③ フライパンに油を熱し、長ねぎをさっと炒め、酒、柚子
こしょうを加えたら、器に取りだす④ フライパンに油を熱し、鶏肉を焼く⑤ 鶏肉を取り出し、食べやすい大きさにカットする⑥ 器に鶏肉を盛り、上に③のたれをかける⑦ 付け合わせ （リーフ、トマト、レモン） をのせる

デ ザ ー ト料▶▶▶ 2 人分

資

豚こま肉………………………………… 120g

料

キムチ…………………………………… 100g
しょうゆ……………………………… 小さじ 1かいわれ大根……………………………… 5g

36

時短 チルドカット

症状 食欲無

便秘

コメント

たんぱく質

野菜
油
1個は80kal

エネルギー▶ 160kcal
たんぱく質▶ 13.3g 脂質▶ 9.2g

Point!

●材

主食

バランス

レンジ

炭水化物▶ 4.4g

その他

食塩▶ 1.6g

調味低握力

耐熱容器でレンジ調理。 そのまま食卓へ出せ、 器具
も下ごしらえもいらないスピード料理。

●作り方▶▶▶調理機器▶電子レンジ① 耐熱容器に豚こま肉、キムチ、しょうゆを入れ、600W
で 5 分程、加熱する② かいわれ大根を添える

おすすめレシピ おかず

温泉卵

主食

バランス

たんぱく質

野菜
油
1個は80kal

時短 チルド

買い物

カット

レンジ

食塩▶ 1.1g

食Point!

炭水化物▶ 1.5g

主エネルギー▶ 83kcal
たんぱく質▶ 6.6g 脂質▶ 5.2g

その他

調味

症状 食欲無 吐き気 口内炎 嚥下 下痢 便秘 低握力 手術

コメント料▶▶▶ 1 人分

お か ず

●材

電子レンジで手軽に作れます。
お使いのレンジによって加熱時間は調節してください。

●作り方▶▶▶調理機器▶電子レンジ① 耐熱容器に卵を割り入れる

めんつゆ……………………………… 小さじ 1② 黄身に２～３か所、白身にも２～３か所、竹串を刺す

小口ねぎ……………………………………適量③ ラ ップをして、レンジで加熱する（600W で 40 秒～
50 秒）

野

卵…………………………………………… 1 個④ レンジから取り出し、めんつゆをかける菜⑤ 好みで小口ねぎをかける
卵は爆発防止のため、必ず穴をあけてから
電子レンジに入れましょう

Point!

時短 冷凍●材料▶▶▶ 1 人分

味覚変

レンジ
嚥下

ひと鍋

食塩▶ 3.6g

調味便秘

惣菜コーナーのコロッケでも作れます。 めんつゆで味をつけるので、 味覚変化があるときも楽に作れます。

●作り方▶▶▶調理機器▶なべ・電子レンジ

玉ねぎ……………………………………… 20g② 鍋に水とめんつゆを入れ、玉ねぎ、しいたけを煮る

しいたけ…………………………………… 5g③ 冷凍コロッケをレンジで温める

水……………………………………… 150ml④ 鍋にコロッケを加えてひと煮立ちさせる

卵…………………………………………… 1 個
三つ葉…………………………………お好みで料① 玉ねぎ、しいたけは千切りにする

資

冷凍コロッケ……………………………… 2 個

めんつゆ………………………………大さじ２

デ ザ ー ト症状 体力無買い物

炭水化物▶ 20.6g

その他

物

エネルギー▶ 287kcal
たんぱく質▶ 10.3g 脂質▶ 17.6g

コメント

たんぱく質

野菜
油
1個は80kal

汁

コロッケ卵とじ主食

バランス⑤ 溶き卵を回しかけて蓋をして火をとめる。
1 分くらい置く⑥ 皿に盛り付ける※コロッケだけではなくかつやエビフライでもＯＫです37がんサバイバーのための

かんたんレシピ 2022

エネルギー▶ 115kcal
たんぱく質▶ 7.0g 脂質▶ 6.2g

食Point!

買い物

調味症状 食欲無

吐き気

味覚変

お か ず
●材

料▶▶▶ 1 人分

炭水化物▶ 7.5g

時短 チルド

コメント

たんぱく質

野菜
油
1個は80kal

主豆乳茶碗蒸し

主食

バランス

口内炎

その他

食塩▶ 1.4g

嚥下

茶碗蒸しは飲み込みしやすく、 食欲がない時も手を付けやすいです。 白だしを使うと味付けする手間が省けます。

●作り方▶▶▶調理機器▶フライパン・ボール

野

卵…………………………………………… 1 個① ボールに卵・豆乳・白だしを入れて混ぜ、茶こしでこす

豆乳…………………………… 1 本（200ml）② 器に注ぎ、しいたけ・三つ葉を入れる

白だし…………………………………大さじ２③ フライパンに 2cm くらい水を張る

しいたけ……………………………………適量④ 器をフライパンに並べて火にかけ蓋をする菜

三つ葉………………………………………適量⑤ 沸騰したら弱火にして蓋をずらして 15 分加熱する
電子レンジでも作れます（200W10 分）

汁物

豆乳温やっこデ ザ ー ト料▶▶▶ 1 人分

レンジ

症状 食欲無口内炎

嚥下

食塩▶ 0.5g

調味
下痢

低握力

飲み込みがしやすいレシピです。
温かくしても、 冷たいままでも○。

●作り方▶▶▶調理機器▶電子レンジ

資料

絹ごし豆腐……………………………… 100g

① 耐熱皿に豆腐と豆乳をいれる

豆乳……………………………………… 50ml

② 電子レンジで加熱する

めんつゆ………………………………小さじ１③ めんつゆとお好みで小ねぎをのせる

小ねぎ………………………………………適量

38

買い物

炭水化物▶ 5.2g

時短 チルド

コメント

たんぱく質

野菜
油
1個は80kal

エネルギー▶ 110kcal
たんぱく質▶ 8.5g 脂質▶ 6.0g

Point!

●材

主食

バランス

600W で 1 分

手術

脱水

その他

おすすめレシピ おかずエネルギー▶ 282kcal
たんぱく質▶ 6.9g 脂質▶ 18.7g

時短 チルド買い物

調味症状 食欲無

味覚変

におい

コメント

料▶▶▶ 2 人分

食塩▶ 0.6g

油揚げがきつね色になる程度に焼きましょう。 香ばしさとポテトの食感・味が食欲をそそります。

お か ず

●材

炭水化物▶ 21.6g●作り方▶▶▶調理機器▶オーブントースター① 油揚げを半分に切り開く

油揚げ……………………………………… 1 枚② ポテトサラダに刻んだちくわ、わさびを混ぜる

ちくわ…………………………………… 1/2 本③ ①に②をつめる

わさび………………………………………適宜④ オーブントースターできつね色に焼く

たんぱく質

エネルギー▶ 130kcal
たんぱく質▶ 9.3g 脂質▶ 7.8g

調味症状 食欲無便秘

食塩▶ 0.6g

油揚げは焦げやすいので、 火加減に気をつけて焼いてください。

●作り方▶▶▶調理機器▶グリル（オーブントースターでも◎）納豆…………………………………… 2 パック② 納 豆、ねぎ、納豆についているからし、たれをよく混ぜる

おろししょうが……………………………適量料① 油揚げを半分に切りやぶれないように袋にする

資

油揚げ……………………………………… 1 枚
ねぎ………………………………………… 40g

デ ザ ー ト時短 チルド

炭水化物▶ 6.1g

その他

物

野菜
油
1個は80kal

汁料▶▶▶ 2 人分

主食

バランス

コメント

菜

※焦げすぎないように気を付けましょう

Point!

●材野

ポテトサラダ（市販）… ………………… 120g

お揚げ納豆

その他

食

Point!

たんぱく質

野菜
油
1個は80kal

主

ポテサラ
油揚げ焼き

主食

バランス

③ ②を油揚げにつめる④ 魚グリルで焦げ目がつく程度に焼く⑤ 皿に盛り付け、おろししょうがを添える

39

がんサバイバーのための

かんたんレシピ 2022

納豆あれこれPoint!

主時短 チルド

買い物

レンジ

症状 食欲無

口内炎

嚥下

食

●材

料▶▶▶ 1 人分

納豆
キムチ
おくら

お か ず

温泉卵
小ねぎ
たくあん
しば漬け
買い置きできる納豆に、いろいろな具を混ぜてアレンジしてみましょう

高菜
刻みのり

野

刻みきゅうり菜

急に食事がおいしくなくなった。
今までおいしく食べられていたのに、急に味が変わったと思うことは汁ありませんか？「料理を作った人が変わったのかな？」「安いものに変え物が起こっているかもしれません。

たんじゃない？」など、いつもと違うと感じたら、味覚の感じ方に変化
治療中や治療後は、5 つの基本味（甘味・酸味・塩味・苦味・うま味）の感じ方のバランスが崩れて、おいしく感じなくなったり、においに敏感になることがあります。放っておくと、食べる意欲がなくなり、栄養

デ ザ ー ト

状態が悪くなってしまう場合があります。

香りのある食品や香辛料を活用してみませんか？
お好み焼きや焼きそばなどのソース味が好まれたり、わさびをつけると食べられるなど、香辛料が助けになる場合があります。のりの香りで食欲が出る。果物の香りが助けになる方もいらっしゃいます。味の感じ方は千差万別。体調が落ち着いているときに、少しためしてみてください。

資

また、口の中が乾燥していて、味が感じにくくなる場合もあります。
そのようなときは、汁物やめん類など水分の多いメニューを選んでみる

料40といいかもしれません。

調味
下痢

低握力

手術

脱水

おすすめレシピ おかず

すきやき肉豆腐主食

バランス

時短 チルド
症状 便秘

缶詰料▶▶▶ 1 人分

ひと鍋

調味

脱水

缶詰のお肉はやわらかく、 味もしっかりついているので味付け不要、 時短調理で便利。

●作り方▶▶▶調理機器▶なべ

木綿豆腐………………………………… 100g

① しいたけ、しめじは食べやすい大きさに切る

牛大和煮缶………………………………… 20g② なべに豆腐、牛大和煮缶、しいたけ、しめじ、めんつ
ゆを入れる

しめじ……………………………………… 5g④ 器に盛り付け小ねぎを飾る

菜

めんつゆ………………………………小さじ１③ 少量水を加えてきのこに火が入るまで煮る野

しいたけ…………………………………… 10g

小ねぎ………………………………………適量

ひと鍋

調味

症状 食欲無

吐き気

口内炎

嚥下

低握力

少しの重曹を加えるだけで、 軟らかい絹豆腐が更に口当たり良くとろける
食感になります。

脱水●作り方▶▶▶調理機器▶なべ

油揚げ……………………………………… 1 枚② 絹豆腐、油揚げは 4 等分にする（A）水… ……………………………… 1 カップ③ 鍋に、（A）を入れ、よく混ぜる（A）重曹… ………………………… 小さじ 1/2④ ③に②を加え、弱火にかける料① 青ねぎは小口切りにする

資

絹豆腐…………………………………… 1/2 丁

ごまだれ……………………………… 大さじ 1

下痢

食塩▶ 0.6g

デ ザ ー ト

買い物

その他

物

料▶▶▶ 2 人分

炭水化物▶ 3.5g

時短 チルド

コメント

たんぱく質

野菜
油
1個は80kal

エネルギー▶ 96kcal
たんぱく質▶ 6.0g 脂質▶ 6.3g

Point!

●材

主食

バランス

汁

とろける湯豆腐

お か ず

●材

買い物

食塩▶ 1.0g

食Point!

炭水化物▶ 6.1g

その他

主エネルギー▶ 106kcal
たんぱく質▶ 10.3g 脂質▶ 4.9g

コメント

たんぱく質

野菜
油
1個は80kal⑤ 煮立って、汁がにごってきたら、具を取り出す

青ねぎ……………………………………… 1 本

41

がんサバイバーのための

かんたんレシピ 2022

豆腐つくねクリーム煮

主食

バランス

たんぱく質

野菜
油
1個は80kal

主エネルギー▶ 166kcal
たんぱく質▶ 11.9g 脂質▶ 8.0g

食Point!

炭水化物▶ 10.8g

その他

食塩▶ 2.3g

時短 チルド症状 口内炎

コメント

お か ず
●材

料▶▶▶ 2 人分

鶏ひき肉…………………………………… 80g
塩……………………………………………少々

嚥下

手術

脱水

豆腐を入れたふわふわつくね。 具材をミキサーにかけたなめらかソース。

●作り方▶▶▶調理機器▶なべ・ミキサー・ボール① ボールに、 鶏挽肉、 塩、 絹豆腐、おろし生姜を加え、
混ぜる

野
菜

絹豆腐…………………………………… 1/8 丁② ①を適当な大きさに丸め、なべの熱湯でゆでる

おろし生姜………………………… 小さじ 1/2③ 皮をむいた玉ねぎ、白菜を適当な大きさに切る

ペースト④ ミキサーに、③、水、牛乳を入れてかけ、ペースト状にする

玉ねぎ………………………………… 1/5 個
白菜…………………………………中 1/2 枚
水…………………………………… 大さじ 5
牛乳………………………………… 大さじ 5
クリームシチューの素……………… 大さじ 1汁

鶏がらスープの素………………… 小さじ 1/2

物

青ねぎ…………………………………… 1/2 本⑤ 鍋に④、クリームシチューの素、鶏がらスープの素、バターを加える⑥ よく混ぜ、焦げないようにひと煮立ちさせる⑦ 器に盛り付け、刻んだ青ねぎを添える

バター……………………………… 小さじ 1/2

飲み込みやすくする工夫～飲み物・汁物などに『とろみ』をつけてみましょう～
デ ザ ー ト

汁物や水分がむせて飲み込みにくいときは、とろみをつけてみましょう。

■薄いとろみ■中間のとろみ■濃いとろみスプーンを傾けるとすっと流れる

スプーンを傾けるととろとろと流れるスプーンを傾けても形状がある程度保
たれ、流れにくい

液体にとろみをつけると、口の中でまとまりやすく、のどをゆっくり通るので飲み込みやすくなります。
市販のとろみ剤を混ぜると簡単にとろみがつきます。
自分に合ったとろみを見つけてみましょう。
とろみの目安は、とろみ剤の外箱に書いてあります。

資【市販のとろみ剤使用上のポイント】
ポイント１ コップや容器は少し大きめのものを使う料

ポイント２ かき混ぜながら、とろみ剤を素早く加える
ポイント３ 濃厚流動食は、一度溶かした後、5 分ほど置いてから、もう一度かき混ぜる（2 度混ぜ）
とろみが安定するまで 2 分程度かかります。少し待ちましょう。
途中でとろみ剤を足すと、ダマになります。とろみが強くなりすぎてしまいます。
時間がたつとかたくなるので、目的のとろみよりややゆるめに調整しましょう。
100 円ショップなどで購入できるミニ泡立てがとても便利です。

42

おすすめレシピ おかずエネルギー▶ 59kcal
たんぱく質▶ 5.1g 脂質▶ 1.7g

時短 チルド缶詰

症状 食欲無吐き気

コメント料▶▶▶ 2 人分

食塩▶ 1.1g

口内炎

手術

買い物
味覚変

嚥下

脱水

豆腐に具材を練り込んだふわっと蒸し。
あんかけで食材をまとめて食べやすく。

お か ず

●材

炭水化物▶ 6.0g

その他

食

Point!

たんぱく質

野菜
油
1個は80kal

主ふわっと豆腐寄せ
～かにあん

主食

バランス

●作り方▶▶▶調理機器▶なべ・蒸し器・ボール

絹ごし豆腐（水切り後）… ………………… 80g① 絹豆腐はキッチンペーパーでよく水気を切る

にんじん………………………………… 1/8 本② にんじん、玉ねぎは皮をむき、粗みじん切りにする

玉ねぎ………………………………… 1/10 個③ いんげんは筋を取り、小口切りにする（A）おろし生姜… …………………… 小さじ 1（A）塩… ……………………………ひとつまみ（A）かたくり粉… ………………… 小さじ 2/3⑤ 耐熱容器に、④を流し入れ、蒸し器で１０分程度蒸す⑥ なべに（B）を入れ、ひと煮立ちさせ、 水溶きかたくり
粉を加えてとろみを付ける

かにあん⑦ ほうれん草はゆで、流水で冷やし、水気を絞り、4 ～5cmに切る（B）カニ缶… ……………………………… 20g⑧ ⑤に、⑥のあんをかけ、ほうれん草を添える

汁（B）だし汁… ………………………… 大さじ 4菜（A）醤油… ………………………… 小さじ 2/3④ ボールに、①②③、（A）を入れ、よく混ぜ合わせる野

いんげん…………………………………… 2 本（B）和風顆粒だし… …………… 小さじ 1/10

物（B）しょうゆ… …………………… 小さじ 1/3（B）酒… …………………………… 小さじ 1/2
水溶きかたくり粉…………………… 小さじ 2
ほうれん草………………………………… 2 株

デ ザ ー ト

『とろみあん』の作り方 【加熱】基本配合（できあがり量 150ml 程度）
材料名

１回分
6ｇ

小さじ２杯

めんつゆ

13 ｇ

大さじ１杯弱200 mlカップ１杯

水※ かたくり粉の濃度：３％★味付けの濃さ（めんつゆの量）や、とろみの濃さ（かたくり粉の量）はお好みで調整してみてください。

② 泡立て器でよく混ぜながら火にかけ、強火で加熱する。
③ 液体の色が透明になって、とろみがつき、ブクブク泡が立ってきたらできあがり。

材料を混ぜておくと失敗しにくいです！

料① 鍋に材料を全てはかって入れ、かたくり粉が溶けるまで泡立て器でかき混ぜる。

資

かたくり粉

茶碗蒸しやおかゆにかけて、おろし生姜を加えると体が温まる『銀あん』になります。また、できあがったとろみあんにケチャップなど加えて洋風にしてもおいしいですよ。おかずのたれや汁物・めん類などに水溶きかた
くり粉を加えて加熱しても、とろみがつきます。
43

がんサバイバーのための

かんたんレシピ 2022

エネルギー▶ 22kcal
たんぱく質▶ 0.5g 脂質▶ 0.4g

食Point!

時短 チルド

非加熱

調味症状 食欲無

吐き気

味覚変

コメント

お か ず
●材

料▶▶▶ 1 人分

たんぱく質

野菜
油
1個は80kal

主

簡単もずくの酢の物

主食

バランス
炭水化物▶ 5.1g

におい

その他

食塩▶ 0.7g

便秘

酸味があるので、 食欲がないときにもおすすめです。
ゆずの皮、 生姜などを添えると風味がかわります。

●作り方▶▶▶調理機器▶なし

もずく酢…………………………………… 40g① きゅうりは輪切りにする

きゅうり…………………………………… 40g② もずく酢ときゅうりをあえる

野
菜
汁
物

たこのすし酢和え

デ ザ ー ト料▶▶▶ 1 人分

資

蒸したこ…………………………………… 30g

料

きゅうり…………………………………… 30g
塩……………………………………………適宜
すし酢…………………………………小さじ１

44

時短 チルド

非加熱

調味症状 食欲無

吐き気

味覚変

コメント

たんぱく質

野菜
油
1個は80kal

エネルギー▶ 42kcal
たんぱく質▶ 6.8g 脂質▶ 0.2g

Point!

●材

主食

バランス
炭水化物▶ 2.9g

その他

食塩▶ 0.6gにおい冷たくさっぱりしているので、 食欲がない時に向いています。 味付けもすし酢を使えば、 簡単です。

●作り方▶▶▶調理機器▶なし① たこときゅうりは食べやすい大きさに切り、きゅうりは塩をふる② 器にもり、すし酢をかける

おすすめレシピ 野菜

エネルギー▶ 80kcal
たんぱく質▶ 7.0g 脂質▶ 4.8g

時短 缶詰

非加熱

症状 食欲無吐き気

コメント料▶▶▶ 2 人分

食塩▶ 0.5g

味覚変におい材料をあえるだけですが、 ホタテ缶を使用しているので、 ぜいたくな１品になります。

●作り方▶▶▶調理機器▶なし① 大根は皮をむき千切りにする

ホタテ缶…………………………………… 1 缶② 大根、ホタテ缶、マヨネーズ、柚子こしょうをあえる

マヨネーズ………………………… 大さじ 1 杯③ 器に盛りつけ、かいわれ大根を飾る

野

大根………………………………………… 50g

柚子こしょう………………………………適宜

菜

かいわれ大根……………………………… 3g

調味症状 食欲無吐き気

味覚変料▶▶▶ 2 人分

食塩▶ 0.2g

キャベツを切るのが面倒なときはカット野菜を利用しましょう。 納豆は安価・手軽なのでおすすめです。

デ ザ ー ト

非加熱

炭水化物▶ 5.7g

その他物

時短 チルド

コメント

たんぱく質

野菜
油
1個は80kal

エネルギー▶ 122kcal
たんぱく質▶ 4.1g 脂質▶ 9.6g

Point!

●材

主食

バランス

汁

納豆サラダ

お か ず

●材

炭水化物▶ 1.8g

その他

食

Point!

たんぱく質

野菜
油
1個は80kal

主

大根とホタテ缶の
サラダ

主食

バランス

●作り方▶▶▶調理機器▶なし

キャベツ…………………………………… 80g② キャベツの水気をよく切り、皿に盛り付ける

ミニトマト…………………………………２個③ 納豆は付属のたれを入れてよく混ぜる

マヨネーズ…………………………………適量④ キャベツの上に納豆、ミニトマトをのせ、マヨネーズをかける

料① キャベツは千切りにして水にさらす

資

納豆…………………………………… 1 パック

45

がんサバイバーのための

かんたんレシピ 2022

主

キャベツと
塩昆布サラダ食

時短 買い物

調味症状 食欲無

吐き気

コメント

お か ず
料▶▶▶ 1 人分

たんぱく質

野菜
油
1個は80kal

エネルギー▶ 11kcal
たんぱく質▶ 0.9g 脂質▶ 0.1g

Point!

●材

主食

バランス
炭水化物▶ 2.8g

その他

食塩▶ 0.4g

便秘

塩昆布を入れるだけで味付け不要です。 野菜の千切りが面倒な時はカット野菜を使用しましょう。

●作り方▶▶▶調理機器▶なし

キャベツ…………………………………… 40g① キャベツは千切りにする

塩昆布……………………………………… 3g② ①を塩昆布とまぜる

野
菜
汁
物

ひじきごぼうサラダ

デ ザ ー ト料▶▶▶ 2 人分

調味症状 食欲無体力無炭水化物▶ 6.5g

チルド
吐き気

味覚変

におい

下痢

手術

チルドのサラダに生野菜とひじきをプラスすると色合いもよく、 ボリュームも増えます。

●作り方▶▶▶調理機器▶なし

資料① ひじきは水で戻して何回か洗う

ひじき………………………………ひとつまみ② きゅうりは千切り、ミニトマトは半分に切る

きゅうり…………………………………… 15g③ 器 にすべて入れて混ぜ合わせる

ミニトマト………………………………… 2 個

その他

食塩▶ 0.61g

ごぼうサラダ……………………………… 1 袋

カットキャベツ…………………………… 25g

46

時短 非加熱

コメント

たんぱく質

野菜
油
1個は80kal

エネルギー▶ 92kcal
たんぱく質▶ 1.5g 脂質▶ 7.0g

Point!

●材

主食

バランス

おすすめレシピ 野菜

エネルギー▶ 83kcal
たんぱく質▶ 4.1g 脂質▶ 6.4g

時短 缶詰
症状 食欲無レンジ

料▶▶▶ 1 人分

なす………………………………………… 40g
ツナ缶……………………………………… 20g
ポン酢………………………………… 小さじ 2

吐き気

調味
味覚変

におい

便秘

レンジでチンの簡単野菜メニュー。
ポン酢でさっぱり、 ツナ缶のうまみとごま油の風味で食欲アップ。

●作り方▶▶▶調理機器▶電子レンジ① な すを縦半分に切り 1cm 幅程度の斜め半月にカットする② 耐熱容器にカットしたなすとツナ缶、ごま油を入れて混ぜ合わせる③ ②
 にラップをして電子レンジで500W 2分程度加熱する

症状 食欲無吐き気

ポン酢………………………………… 小さじ 2

便秘

レンジでチンの簡単野菜メニュー。
ポン酢でさっぱり。

●作り方▶▶▶調理機器▶電子レンジ① な すを縦半分に切り 1cm 幅程度の斜め半月にカットする② ①にラップをして電子レンジで 500W 2 分加熱する料

かいわれ大根……………………………… 3gにおい資

なす………………………………………… 40g

味覚変

食塩▶ 0.3g

デ ザ ー ト

調味

その他

物

時短 レンジ

炭水化物▶ 3.0g

汁料▶▶▶ 1 人分

たんぱく質

野菜
油
1個は80kal

エネルギー▶ 13kcal
たんぱく質▶ 0.8g 脂質▶ 0.1g

コメント

●材

主食

バランス

Point!

菜④ ラップをはずし③をポン酢で和えて完成

ナスのレンチンポン酢

野

ごま油……………………………… 小さじ 1/2

食塩▶ 0.4g

お か ず

●材

炭水化物▶ 2.4g

その他

食

Point!

コメント

たんぱく質

野菜
油
1個は80kal

主ナスとツナのレンチンポン酢

主食

バランス③ ラップをはずし、かいわれ大根をいれ和える④ ポン酢で和えて完成

47

がんサバイバーのための

かんたんレシピ 2022

エネルギー▶ 60kcal
たんぱく質▶ 8.8g 脂質▶ 1.6g

食Point!

時短 非加熱レンジ

調味症状 食欲無

吐き気

手術

コメント

お か ず
●材

料▶▶▶ 1 人分

たんぱく質

野菜
油
1個は80kal

主お手軽バンバンジー

主食

バランス
炭水化物▶ 2.7g

その他

食塩▶ 0.8g

ごまだれとサラダチキンの味で味付け調整が不要です。

●作り方▶▶▶調理機器▶電子レンジ

野

サラダチキン……………………………… 30g① サラダチキンは食べやすい大きさにカットする

大豆もやし………………………………… 40g② きゅうりは千切りにする

きゅうり…………………………………… 20g③ もやしは電子レンジで加熱する

ごまだれ……………………………………適量④ す べての材料を合わせ、ごまだれをかける

菜
汁
物

さんま缶の
簡単青菜あえ主食

バランス
エネルギー▶ 67kcal
たんぱく質▶ 4.7g 脂質▶ 3.8g

Point!

時短 缶詰

デ ザ ー ト●材

料▶▶▶ 1 人分

食塩▶ 0.5g

体力無

さんま & 小松菜の鉄分たっぷりあえもの。
お好みの缶詰で作るお手軽レシピ。
赤貝味付け缶、 いかの味付け缶でも OK。

●作り方▶▶▶調理機器▶なべ・ボール

資料

さんま蒲焼き缶…………………………… 40g① さんま蒲焼き缶は、軽くほぐし、汁を分ける

小松菜……………………………………… 1 株② 小松菜はゆで、流水で冷やして絞り、4 ～ 5cmに切る

にんじん…………………………………… 10g③ にんじんは皮をむき、千切りにし、ゆでる（A）白すりごま… …………………… 小さじ 1④ ボールに①〜③、さんま蒲焼き缶の汁、(A) を入れてあえる（A）しょうゆ… …………………… 小さじ 1/3

48

炭水化物▶ 4.1g

その他

買い物

症状 食欲無

コメント

たんぱく質

野菜
油
1個は80kal⑤ 器に盛るおすすめレシピ 野菜
たんぱく質

野菜
油
1個は80kal

エネルギー▶ 48kcal
たんぱく質▶ 1.4g 脂質▶ 0.4g

炭水化物▶ 9.5g

食塩▶ 2.0g

におい

便秘

その他

主

ごぼうのさっぱり
梅和え

主食

バランス

食

Point!

時短 調味
症状 食欲無コメント

料▶▶▶ 2 人分

味覚変

下痢

食物繊維豊富なごぼうの変わりレシピ。
めんつゆ使用で簡単調味。
梅干しとかつお節の風味が食欲をそそる♪

お か ず

●材

吐き気

●作り方▶▶▶調理機器▶なべ・ボール① ごぼうは皮をこそぎ、ささがきにし、さっとゆでる

小松菜……………………………………… 2 株② 小松菜はゆで、流水で冷やして絞り、4 ～ 5cmに切る

梅干し…………………………………… 大 1 個③ 梅干しは種を取り、つぶす

めんつゆ ( ストレート )… ………… 小さじ 1/2④ ボールに、①、②、③、めんつゆを入れよく混ぜる

非加熱

調味

症状 食欲無

吐き気

味覚変

下痢

食塩▶ 0.7g

便秘

たくあんとかにかまの塩味を活かし薄味調味。
お好みで少しだけしょうゆの風味を加えても OK。

デ ザ ー ト

買い物

その他

物

料▶▶▶ 1 人分

炭水化物▶ 2.7g

時短 チルド

コメント

たんぱく質

野菜
油
1個は80kal

エネルギー▶ 35kcal
たんぱく質▶ 2.5g 脂質▶ 1.7g

Point!

●材

主食

バランス

汁

たくあんまさご和え⑤ 器に盛り、かつお節を添える

菜

かつお節……………………………………適量野

ごぼう……………………………………… 60g●作り方▶▶▶調理機器▶ボール

かにかまぼこ……………………………… 30g② かいわれ大根は種を取り、4 ～ 5cm に切る

かいわれ大根……………………………… 20g③ ボールに、たくあん、①、②とごま油を入れてあえる

ごま油……………………………… 小さじ 1/2④ 器に盛り、炒りごまをのせる料① かにかまぼこは細くさく資

たくあん（刻み）… ………………………… 30g

炒りごま…………………………… 小さじ 2/349

がんサバイバーのための

かんたんレシピ 2022
たんぱく質

野菜
油
1個は80kal

主エネルギー▶ 34kcal
たんぱく質▶ 1.0g 脂質▶ 0.1g

食切干なめたけ和え

主食

バランス

Point!

炭水化物▶ 8.8g

その他

食塩▶ 0.5g

時短 調味
症状 食欲無

コメント

お か ず
●材

料▶▶▶ 1 人分

吐き気

味覚変

におい

便秘

切干大根となめたけの食感が絶妙な一品です。 切干
大根がなめたけのうまみを含みおいしくなっています。

●作り方▶▶▶調理機器▶なべ野

切干大根…………………………………… 10g① 戻した切干大根をさっと茹でる

なめたけ瓶詰……………………………… 10g② ①をざるにあげ、良く絞る

きゅうり…………………………………… 10g③ ②を食べやすい長さにカットする

酢……………………………………… 小さじ 1④ 千切りにしたきゅうりと酢となめたけを
和える

菜
汁
物

小松菜なめたけ和え

デ ザ ー ト

時短 非加熱調味症状 食欲無吐き気

コメント料▶▶▶ 1 人分

炭水化物▶ 3.4g

味覚変

におい

その他

食塩▶ 0.7g

便秘

簡単な野菜の一品。 小松菜ときゅうりの塩もみにな
めたけを加えるだけ。 白菜やかぶなど食材を変えても◎。

●作り方▶▶▶調理機器▶なし

資

小松菜……………………………………… 20g

料

きゅうり…………………………………… 35g
塩……………………………………ひとつまみ
なめたけ瓶詰………………………… 小さじ 1① 小松菜は 3cm の長さ、きゅうりは縦半分に切り薄切りにする② ①に少量の塩をもみ込み、しんなりさせる③ しんなりしたらなめたけで和えて器に盛り付ける

なめ茸は調味料として考えると使う幅が広がります
色々な食材に合います
50

たんぱく質

野菜
油
1個は80kal

エネルギー▶ 17kcal
たんぱく質▶ 1.0g 脂質▶ 0.1g

Point!

●材

主食

バランス

おすすめレシピ 野菜

エネルギー▶ 38kcal
たんぱく質▶ 3.4g 脂質▶ 2.2g

時短 買い物

調味症状 食欲無吐き気

コメント料▶▶▶ 1 人分

切干大根…………………………………… 10g
さきいか…………………………………… 3g
柚子こしょう…………………………お好みで

味覚変

におい

便秘

乾物だけで簡単な1 品に！
アレンジでマヨネーズで和えると切干大根もサラダ感覚に！

●作り方▶▶▶調理機器▶なべ① 水で戻した切干大根をお湯でさっと火を通しざるで水切
りする② ①を食べやすい長さにカットする③ さきいかを細かく手で割き、ポン酢と和える

野

ポン酢………………………………… 小さじ 1

食塩▶ 0.5g

お か ず

●材

炭水化物▶ 8.6g

その他

食

Point!

たんぱく質

野菜
油
1個は80kal

主

切干大根と
さきいかの和え物

主食

バランス④ お好みで柚子こしょうを混ぜる

菜

調味症状 食欲無

吐き気

コメント

●材

料▶▶▶ 1 人分

味覚変

におい

食塩▶ 0.3g

便秘

レンジでチンの簡単野菜メニュー。
ポン酢でさっぱり、お好みで七味唐辛子でアクセント。

デ ザ ー ト

時短 レンジ

炭水化物▶ 1.6g

その他物

エネルギー▶ 17kcal
たんぱく質▶ 0.2g 脂質▶ 1.1g

Point!

たんぱく質

野菜
油
1個は80kal汁

ピーマンのレンチン南蛮風

主食

バランス●作り方▶▶▶調理機器▶電子レンジ

ポン酢………………………………… 小さじ 1② 耐熱の器にピーマンにポン酢とごま油を加え軽く混ぜる

ごま油……………………………… 小さじ 1/2③ 電子レンジで 1 ～ 2 分加熱する

七味唐辛子…………………………………適宜④ 仕上げに七味唐辛子を適宜加える料① ピーマンの種とへたをとり薄くスライスする

資

ピーマン…………………………………… 1 個51

がんサバイバーのための

かんたんレシピ 2022

主

きゅうりとオクラの
ごま酢和え

主食

バランス
エネルギー▶ 21kcal
たんぱく質▶ 1.1g 脂質▶ 0.9g

食Point!

時短 非加熱調味症状 食欲無

吐き気

コメント

お か ず
●材

料▶▶▶ 1 人分

たんぱく質

野菜
油
1個は80kal

炭水化物▶ 2.8g

その他

食塩▶ 0.4gにおい

オクラは塩をまぶして手でもみ、 1 分程度茹でると舌触りが柔らかくなり色鮮やかになります。

●作り方▶▶▶調理機器▶なべ

きゅうり…………………………………… 20g① きゅうりと茹でたオクラを小口切りにする

オクラ……………………………………… 20g② ①に白ごまとポン酢を入れ、和えて器に盛る野

白ごま……………………………… 小さじ 1/2
ポン酢………………………………… 小さじ 1

菜
汁物

かぼちゃヨーグルト
和え

主食

バランス
エネルギー▶ 57kcal
たんぱく質▶ 1.2g 脂質▶ 2.1g

Point!

時短 冷凍

デ ザ ー ト●材

料▶▶▶ 1 人分

食塩▶ 0.3g

吐き気

下痢

便秘

ビタミンC 豊富な南瓜の甘味を活かしデザートにも和え物にもアレンジ可能。

●作り方▶▶▶調理機器▶電子レンジ

資料

冷凍かぼちゃ……………………………… 60g① 冷凍かぼちゃを電子レンジで約 1 分温め、角切りにする

きゅうり……………………………… 1/10 本② きゅうりは、４つ割りにし、厚めのいちょう切りにする

塩……………………………………………適量
レーズン…………………………… 8 ～ 10 粒（A）ヨーグルト… …………………… 大さじ 2（A）マヨネーズ… …………………… 小さじ 1（A）塩… ……………………………………少々

52

炭水化物▶ 8.8g

その他

買い物

症状 食欲無

コメント

たんぱく質

野菜
油
1個は80kal

塩もみをし、流水で洗い、よく水気を絞る③ レーズンは、洗って汚れを拭き取る
④ ボールに①と（A）を入れ、よく混ぜる⑤ ②③を加え、あえて器に盛る

おすすめレシピ 野菜
たんぱく質

野菜
油
1個は80kal

エネルギー▶ 48kcal
たんぱく質▶ 2.8g 脂質▶ 3.5g

炭水化物▶ 4.5g

その他

主

ピーマンと
焼油揚げのあえ物

主食

バランス

食塩▶ 0.3g

食Point!

時短 調味
症状 食欲無

味覚変

コメント

●材

料▶▶▶ 2 人分

お か ず

焼いた油揚げの香ばしさと食感が楽しめます。

●作り方▶▶▶調理機器▶なべ・オーブントースター

ピーマン…………………………………… 2 個① ピーマンをスライスし、色が変わる程度に茹でる

油揚げ……………………………………… 1 枚② 油 揚げは両面を色づく程度にグリルかオーブントース
ターで焼く③ 焼きあがった油揚げは食べやすい大きさに切る野

めんつゆ……………………………小さじ１杯④ ①と③をめんつゆで和える菜

調味症状 味覚変

便秘

コメント

●材

料▶▶▶ 1 人分

食塩▶ 0.4g

塩蔵や乾燥わかめでなく、 生わかめのおいしい3月～ 5月におすすめのレシピです。

デ ザ ー ト

時短 ひと鍋炭水化物▶ 1.3g

その他物

エネルギー▶ 31kcal
たんぱく質▶ 1.8g 脂質▶ 0g

Point!

たんぱく質

野菜
油
1個は80kal

汁

わかめの炒め物

主食

バランス●作り方▶▶▶調理機器▶フライパン

ごま油………………………………… 小さじ 1② フライパンにごま油を入れる

めんつゆ……………………………… 小さじ 2③ フライパンに生わかめをいれ、手早く炒める

かつお節パック…………………………… 2 袋④ わかめの色が変わったらめんつゆを入れる料① 生わかめを適当な大きさに切る

資

生わかめ…………………………………… 40g⑤ 最後にかつお節をあえ、器に盛る

53

がんサバイバーのための

かんたんレシピ 2022

エネルギー▶ 30kcal
たんぱく質▶ 0.9g 脂質▶ 1.1g

食Point!

炭水化物▶ 4.1g

その他

食塩▶ 0.7g

時短 調味
症状 食欲無

コメント

お か ず
●材

料▶▶▶ 2 人分

味覚変治療の影響で味が弱く感じる時はぴりっとした豆板醤を利用すると味が分かりやすくなります。

●作り方▶▶▶調理機器▶フライパン

きゅうり…………………………………… 2 本① きゅうりはたたいてから2 ～ 3ｃｍに切る

ごま油…………………………………小さじ１② フライパンにごま油をしいて熱し、きゅうりをさっと炒
める

野

たれ
豆板醤…………………………… 小さじ 1/2③ たれを合わせてまぜ、フライパンに入れてからめる菜

ポン酢………………………………大さじ１
砂糖…………………………………小さじ１

汁物

ピーマン塩昆布炒め

デ ザ ー ト料▶▶▶ 2 人分

たんぱく質

野菜
油
1個は80kal

エネルギー▶ 31kcal
たんぱく質▶ 1.1g 脂質▶ 2.1g

時短 ひと鍋調味症状 食欲無

吐き気

コメント

●材

主食

バランス

Point!

資
料
54

たんぱく質

野菜
油
1個は80kal

主

きゅうりのピリ辛炒め

主食

バランス

炭水化物▶ 3.4g

その他

食塩▶ 0.9g

調味は塩昆布だけで簡単。ピーマンが主役の箸やすめとなる一品。

●作り方▶▶▶調理機器▶フライパン

ピーマン…………………………………… 1 個① ピーマンは、ヘタと種を取り、千切りにする

塩昆布……………………………………… 10g② 熱したフライパンに、ごま油をしき、ピーマン、塩昆布を炒める

ごま油………………………………… 小さじ 1③ 器に盛るおすすめレシピ 野菜

便利な野菜です。

食

レシピの中にある以外にもいろいろ使えます。
キャベツは万能野菜！

主キャベツは日持ちもしますしなんにでも合うのでアレンジして使い切りましょう

お か ず

梅干しと炒めて

魚肉ソーセージと炒めてかにかまと炒めて

塩こぶとレモン炒め

かに缶とアスパラと炒めてツナと和えて塩キャベツ

菜

ちくわとめんつゆで和えて野

キャベツと油揚げカレー炒め

汁物
デ ザ ー トスープにいれて残った野菜はスープに

電子レンジでチンしてオイルサーディンと和え醤油を少々

料・キャベツは茹でるより電子レンジ
で温めると便利資

キャベツ・ごま油・塩・鶏がらスープの素で和えるだけ・電子レンジでチンしてマヨネーズと醤油おかかをかけて食べてもおいしいです55

がんサバイバーのための

かんたんレシピ 2022

エネルギー▶ 42kcal
たんぱく質▶ 1.0g 脂質▶ 1.1g

食Point!

炭水化物▶ 7.0g

その他

食塩▶ 0.4g

時短 ひと鍋
症状 下痢

コメント

お か ず
●材

料▶▶▶ 2 人分

野菜

じゃがいも……………………………… 1/3 個
にんじん………………………………… 1/8 本
たまねぎ……………………………… 1/10 個
小町麩………………………………… 4 ～ 6 個
サラダ油…………………………… 小さじ 1/2（A）水… ……………………………… 大さじ 4（A）砂糖… ………………………… 小さじ 1/3（A）みりん… ……………………… 小さじ 1/2（A）しょうゆ… ……………………… 小さじ 1（A）和風顆粒だし… ………………………少々
絹さや………………………………………少々

汁物

レンジで簡単ふろふき大根便秘

手術

いつものお肉をお麩でさっぱりと。
しっとり煮含めたお麩のとろける食感。

●作り方▶▶▶調理機器▶なべ① じゃがいも、にんじん、たまねぎは皮をむき、乱切りにする② 小町麩は水につけて戻し、水気を絞っておく③ 絹さやはゆで、千切りにする④ 鍋にサラダ油をしき、①を入れ炒める⑤ 全体がしんなりしたら、小町麩、（A）を加え、煮含める⑥ 器に盛りつけ、絹さやを添える

主食

バランス

たんぱく質

野菜
油
1個は80kal

エネルギー▶45kcal
たんぱく質▶2.0g 脂質▶0.5g

Point!

時短 冷凍

炭水化物▶8.7g

その他

食塩▶0.9g

レンジ

デ ザ ー ト症状 味覚変コメント●材

料▶▶▶ 1 人分

電子レンジでにおいをたてずに時短調理。
ゆずポン酢使用の簡単ゆずみそ風味。

●作り方▶▶▶調理機器▶電子レンジ・なべ

資料

大根………………………………………… 50g① 大根は皮をむいて半月に切り、十字に隠し包丁を入れる（A）みそ… …………………………… 小さじ 1② 里いもは解凍する（A）みりん… ………………………… 小さじ 1（A）砂糖… …………………………小さじ 1/2（A）ゆずポン酢… …………………小さじ 1/2（A）だし汁… ………………………小さじ 1/2
冷凍里いも………………………………… 1 個
青菜（菜の花）… ……………………………適量

56

たんぱく質

野菜
油
1個は80kal

主

お麩じゃが

主食

バランス

③ 菜の花はゆでて流水で冷やし、水気を絞り、5cm に切る④ 耐熱容器に（A）を入れ、混ぜ、600W で 1 分加熱する⑤ 耐熱皿に①を入れ、ラップをかけて 600W で 2 分加熱⑥ 大根を裏返し、さらに 1 分加熱する⑦ 大根の水気を捨て、④の半分を絡め、1 分加熱する⑧ ⑦を裏返し、さらに 1 分加熱する⑨ 器に大根・里芋を盛り、④の残りをかけ、青菜を添える

おすすめレシピ 野菜

かぼちゃのいとこ煮

主食

バランス

時短 冷凍
症状 体力無買い物料▶▶▶ 1 人分

ひと鍋

調味

便秘

冷凍のかぼちゃはほくほくのものが多く切る手間もなく便利です。 缶詰のあずきと電子レンジで温めればい
とこ煮の完成です。 調味料はあずき缶だけ。

お か ず

●材

味覚変

レンジ

食塩▶ 0.1g

食Point!

炭水化物▶ 36.4g

その他

主エネルギー▶ 162kcal
たんぱく質▶ 3.8g 脂質▶ 36.4g

コメント

たんぱく質

野菜
油
1個は80kal●作り方▶▶▶調理機器▶電子レンジ

冷凍南瓜………………………… 3 個（90g）① 耐熱容器に冷凍のかぼちゃを入れる

あずき缶…………………………………… 40g② あずき缶をお好みの量でかける③ 電子レンジで 3 分温める野

( 冷凍のかぼちゃ 100g で調味症状 食欲無吐き気

味覚変料▶▶▶ 1 人分

ドレッシング………………………… 小さじ 2（フレンチ）

作り置きも可能で活用できる一品。
お好みドレッシングで和風や中華風にもアレンジ可能。

●作り方▶▶▶調理機器▶電子レンジ・ボール① 茄 子は皮をむき、2 分程度水に浸け、耐熱容器に入れる② ラップをし、600W で 3 分程度加熱し、一口大に切る料

黄パプリカ……………………………… 1/8 個におい資茄子……………………………………… 1/2 本

食塩▶ 0.2g

デ ザ ー トレンジ

炭水化物▶ 2.5g

その他

物

時短 買い物

コメント

たんぱく質

野菜
油
1個は80kal

エネルギー▶ 30kcal
たんぱく質▶ 0.4g 脂質▶ 2.1g

Point!

●材

主食

バランス

汁

茄子ドレッシング漬け菜

  500W で約 3 分）

③ パプリカは種とヘタを取り、千切りにする④ ボールに②、③、フレンチドレッシングを入れ、冷蔵庫でなじませる⑤ 器に盛る57

がんサバイバーのための野菜

かんたんレシピ 2022

主食

バランス
エネルギー▶ 12kcal
たんぱく質▶ 0.5g 脂質▶ 0.1g

食Point!

炭水化物▶ 1.8g

その他

食塩▶ 0.1g

時短 調味
症状 食欲無

コメント

お か ず
●材

料▶▶▶ 2 人分

味覚変

火を使わず、 さっぱりと簡単メニューです。
みょうがや生姜の香りが食欲がない時の助けになります。

●作り方▶▶▶調理機器▶なし

野

きゅうり…………………………………… 50g① きゅうりはお好みの形に切る

みょうが…………………………………… 10g② みょうがと生姜は千切りにする

しょうが……………………………………少々③ ①と②と塩昆布と顆粒だしを加えてあえる。

塩昆布……………………………………… 2g

菜顆粒だし……………………………………少々

汁
物

とろろ汁

主食

バランス
エネルギー▶79kcal
たんぱく質▶4.3g 脂質▶0.9g

時短 冷凍

買い物

デ ザ ー ト

症状 食欲無コメント●材料▶▶▶ 1 人分

たんぱく質

野菜
油
1個は80kal

Point!

資
料
58

たんぱく質

野菜
油
1個は80kal主

きゅうりさっぱり和え

汁物嚥下

炭水化物▶14.0g

その他

食塩▶2.0g

調味
下痢

低握力

手術

脱水

飲み込みしにくい方に向いています。ごはんや麺を入れてもいいでしょう。

●作り方▶▶▶調理機器▶なし

インスタントみそ汁……………………… 1 個① 冷凍とろろを流水で解凍する

冷凍とろろ………………………………… 1 袋② インスタントみそ汁を汁椀に入れる③ ②に熱湯を入れ、かきまぜたら①のとろろを入れるおすすめレシピ 汁物

えのきのかき玉汁

症状 食欲無

便秘

調味
低握力

脱水

卵が入るのでたんぱく質、 えのきでビタミン B1 や食物繊維が取れます。

●作り方▶▶▶調理機器▶なべ

えのき…………………………………… 小 1 袋① えのきは根を切り 3 等分に切る

かつお節パック…………………………… 1 袋② なべに湯を沸かし、えのき、かつお節、めんつゆを入れる

かたくり粉…………………………… 小さじ 1
万能ねぎ……………………………………少々⑤ 器に盛りつけ、万能ねぎを飾る

調味症状 食欲無口内炎嚥下料▶▶▶ 2 人分

下痢

手術

食塩▶ 1.3g

脱水

短時間でできるメニューです。 消化しやすく、 飲み込みしにくい方にも向いています。トマトの酸味でさっぱり。

デ ザ ー ト

ひと鍋

炭水化物▶ 1.9g

その他

物

時短 買い物

コメント

たんぱく質

野菜
油
1個は80kal

エネルギー▶ 47kcal
たんぱく質▶ 3.4g 脂質▶ 2.7g

Point!

●材

主食

バランス

汁

トマトと卵のコンソメスープ④ 溶き卵をまわし入れて火を止め、蓋をして蒸らす菜

卵…………………………………………… 1 個③ ひと煮たちしたら、水溶きかたくり粉をまわし入れる野

めんつゆ……………………………… 小さじ 2

お か ず料▶▶▶ 2 人分

食塩▶ 0.6g

食ひと鍋

炭水化物▶ 5.1g

その他

主時短 買い物

コメント

たんぱく質

野菜
油
1個は80kal

エネルギー▶ 56kcal
たんぱく質▶ 4.1g 脂質▶ 2.6g

Point!

●材

主食

バランス

●作り方▶▶▶調理機器▶なべ

卵…………………………………………… 1 個② 鍋に水、トマト、コンソメスープの素を入れ火にかける

コンソメスープの素……………………… 1 個③ 煮立ったら溶き卵を回しかけて火を止める料① トマトはざく切りにする資

トマト…………………………………… 1/2 個

水……………………………………… 300ml

59がんサバイバーのための

かんたんレシピ 2022

主ちぎりレタス
温玉トマトスープ

主食

バランス
エネルギー▶ 99kcal
たんぱく質▶ 6.7g 脂質▶ 6.3g

食Point!

ひと鍋

買い物

症状 食欲無

吐き気

便秘

お か ず
●材

料▶▶▶ 1 人分

レタス……………………………………… 30g
ミニトマト………………………………… 30g

野

コンソメ……………………………… 小さじ 1
温泉卵……………………………………… 1 個菜

こしょう……………………………………少々
オリーブオイル……………………………適宜

汁物

濃厚根菜ポタージュ

調味手術① レタスは食べやすい大きさにちぎりスープカップに入れる② 鍋に150 ～ 180ml のお湯を沸かし、コンソメを溶かす③ ② にミニトマトと温泉卵を加え、温まったら火を止める④ カ ップに③を注ぎ、お好みでオ
リーブオイルとこしょうを加え
完成

主食

バランス
エネルギー▶ 83kcal
たんぱく質▶ 3.4g 脂質▶ 3.2g

デ ザ ー ト

コメント

たんぱく質

野菜
油
1個は80kal

ひと鍋

症状 食欲無炭水化物▶ 10.4g

その他

食塩▶ 1.3g

口内炎

調味
嚥下

便秘

脱水

ミキサーで固い根菜類を食べやすく調理。
お好みで温かくも冷たくも食べられる濃厚な味わい。

●作り方▶▶▶調理機器▶なべ・ミキサー

資
料

ごぼう……………………………………… 40g① ごぼう、里いも、にんじんは皮をむき、一口大に切る

冷凍里いも………………………………… 6 個② ①をなべに入れ、やわらかくなるまでゆで水気をきる

にんじん………………………………… 1/5 本③ ミキサーに②と（A）を入れポタージュ状にする（A）牛乳… ………………………… 3/4 カップ④ 器に盛り、乾燥パセリをふる（A）コンソメ顆粒… ………………… 小さじ 1
乾燥パセリ…………………………………適量

60

低握力

食塩▶ 0.6g●作り方▶▶▶調理機器▶なべ

時短 冷凍料▶▶▶ 2 人分

カット

その他

温泉卵を入れるだけでたんぱく質アップ。 パンとの相性も良く、この１品でメインとなるスープ。

Point!

●材

炭水化物▶ 3.6g

時短 チルド

コメント

たんぱく質

野菜
油
1個は80kal

おすすめレシピ 汁物

エネルギー▶ 94kcal
たんぱく質▶ 2.9g 脂質▶ 3.0g

時短 冷凍

買い物

症状 食欲無料▶▶▶ 2 人分

吐き気

食塩▶ 1.5g

調味

におい

口内炎

嚥下

手術

脱水

電子レンジで作れるので簡単です。
症状に合わせ温かくても冷たくてもおいしいです。

お か ず

●材

レンジ

炭水化物▶ 14.2g

その他

食

Point!

コメント

たんぱく質

野菜
油
1個は80kal

主

鍋いらずの
カボチャポタージュ

主食

バランス

●作り方▶▶▶調理機器▶電子レンジ① 冷凍かぼちゃは、半解凍し、皮をむく

たまねぎ……………………………… 1/10 個② たまねぎは皮をむき、みじん切りにする（A）バター… ……………………… 小さじ 1/2③ 耐 熱容器に、①、②と（A）を入れ、600W で 3 ～ 4 分
加熱し、つぶす（A）コンソメ顆粒… ……………… 小さじ 2/3（B）牛乳… ………………………… 1/2 カップ④ ③に（B）を加え、よく混ぜる⑤ 器に盛り、こしょうをかける菜（B）水… …………………………… 1/2 カップ野

冷凍かぼちゃ…………………………… 100g

（B）塩… ……………………………ふたつまみ
こしょう……………………………………適量

買い物

症状 食欲無

嚥下

コメント

●材

料▶▶▶ 1 人分

カット
味覚食塩▶ 2.3g

調味便秘

味付け万能な松茸のお吸い物にパックの卵豆腐を入れてしまえば、 おかずも一緒に食べられます。

デ ザ ー ト時短 チルド

炭水化物▶ 1.0g

その他

物

エネルギー▶ 38kcal
たんぱく質▶ 3.5g 脂質▶ 2.2g

Point!

たんぱく質

野菜
油
1個は80kal

汁

卵豆腐入りすまし主食

バランス●作り方▶▶▶調理機器▶なし

卵豆腐（市販）… …………………………… 1 個② 卵 豆腐を食べやすい大きさに切って器に入れる

料① 汁椀にお吸い物の素と湯を入れる

資

お吸い物の素……………………………… 1 袋

61

がんサバイバーのための

かんたんレシピ 2022

もっと市販の食品や調味料を活用してみませんか？
主

市販の缶詰やレトルト食品、カップスープなど、長期間保存できる便利な食品がたくさんあります。

そのまま食べてもおいしいですが、他の食材と合わせてひと工夫すると、飽きのこない自分好みの味

食になります。このレシピの中でも『時短食材ポイント』としてご紹介しています。
（P2 使い方参照）

最近では缶詰、レトルト食品やインスタント食品は非常食の備蓄としても注目されています。非常食として販売されているものでパンの缶詰などおいしく食べられる物もあります。手軽に食べられるものを使用したり、手軽なものを利用し新しいレシピを考えても楽しいと思います。食べることをもっと楽しんでください。

お か ず

チルド惣菜
作るのが大変なものをチルド食品利用すると便利です。時間や材料の無駄が省けます。味もおいしいものが増えています

ぜひ、おためしください！
パックごはん・めん類・パン缶

野菜

パックご飯もいろいろ
な サ イ ズ が あ り ま す。
電子レンジであたためて す ぐ 食 べ ら れ 便 利。
流水麺は流水で洗うだけ。ゆでなくても OK、味もよく簡単です。
パン缶は非常食として販売して
い ま す。 お い し く 食 べ ら れ る
ものがたくさん販売されています。長期保存ができます。

汁物

缶詰
レトルト・インスタント

デ ザ ー ト

調味料
資
料
62

残ったドレッシングは炒め物や肉を煮るとき使ってもおいしく食べられます。酢が入っているので肉を柔らかくしてくれます。
油が入っているので油代わりに使えます。
めんつゆは煮物などにも便利。
かんたん酢は甘みがあるのでそのままで酢の物や酢漬け野菜ができます。

カット野菜・冷凍食品
カット野菜も冷凍食品の野菜もたくさん販売されています。無駄なく使えますので便利です。

おすすめレシピ 汁物

とろとろ清まし汁

主食

バランス

たんぱく質

野菜
油
1個は80kal

炭水化物▶ 1.7g

食塩▶ 1.0g

食Point!

時短 ひと鍋症状 食欲無コメント

料▶▶▶ 2 人分

吐き気

口内炎

嚥下

便秘

脱水

水溶性食物繊維がたっぷりのとろみ汁。
もずく＆なめこでとろっとのど越し良好。

お か ず

●材

主

エネルギー▶ 4kcal
たんぱく質▶ 0.4g 脂質▶ 0g

その他●作り方▶▶▶調理機器▶なべ① もずくは、ざく切りにする

なめこ……………………………………… 30g② 三つ葉は、3 〜 4cmに切る

だし汁………………………………… 1 カップ③ 鍋に、もずく、なめこ、だし汁を入れ、火にかける（A）塩… …………………………… 小さじ 1/4④（A）を加え、ひと煮立ちさせ、三つ葉を加える

菜⑤ 器に盛る（A）しょうゆ… …………………… 小さじ 1/3

野

もずく……………………………………… 60g（A）酒… ……………………………… 小さじ 1
三つ葉……………………………………… 3 本

汁物

フリーザーバックでつくる『簡単ゼリー』の作り方【基本の材料】
やわらかめ
粉ゼラチン

基本

かため
5g

5g

お湯

※１

50ml

50ml

50ml

砂糖

※２

0 ～ 30g

0 ～ 30g

0 ～ 30g

250ml

200ml

180ml

飲料・スープなど※３※１ お湯はポットのお湯で OK ！

※２	砂糖の量はお好みで（ハチミツなど何でも OK ！）※３	ジュース・コーヒー・お茶・牛乳・かつおだし・コンソメスープなど何でも OK【作り方】① フリーザーバックにお湯を入れ、後から粉ゼラチンを振り入れて口をとじてよく混ぜる。
★ 粉ゼラチンを入れるとき、1 箇所に集まらないように少しずつ振り入れるのがポイント

デ ザ ー ト5g

② 溶けない場合は、電子レンジで 10 ～ 20 秒加熱し、１～ 2 分放置。
③ ゼラチンが溶けたら、（お好みで）砂糖を加えて混ぜ、溶かす。

資料④ 飲料等を入れてよく混ぜる。
そのまま冷蔵庫で冷やし、固める。
（器に入れて固めても良い）★ ①～③は、軍手などをして作業すると熱くなく、安全にできます。
生の果物（パイナップル・キウイフルーツ・メロン・パパイヤなど）を加えるときはたんぱく質分解酵素を含んでいるので、電子レンジで加熱するか、缶詰を使ってください。
甘いゼリーに飽きたら、かつおだしやコンソメなどがおすすめです。
塩やしょうゆを加えて濃い味にすると、そうめん・刺身・サラダなどにかけておいしく召し上がれます。

63がんサバイバーのための

かんたんレシピ 2022

主

簡単ゼリー
スポーツドリンク味

食

カット

非加熱

調味

症状 食欲無

吐き気

口内炎

嚥下

お か ず
料▶▶▶ 2 人分

スポーツドリンク…………………… 200ml
粉ゼラチン………………………………… 5g

野

お湯……………………………………… 50ml
フリーザーバック…………………………１つ菜（ジップロック）
レモン（好みで）… …………………………適量

汁
物

簡単ゼリー
コーヒー味

デ ザ ー ト資

ブラックコーヒー…………………… 200ml

料

粉ゼラチン………………………………… 5g
お湯……………………………………… 50ml
砂糖………………………………………… 10g
フリーザーバック…………………………１つ（ジップロック）
生クリーム…………………………………適量64

食塩▶0.3g

手術

脱水●作り方▶▶▶調理機器▶ジップロック① 袋にお湯をいれ、粉ゼラチンをふり入れジッパーを閉じる② ゼラチンが溶けない場合は電子レンジで 20 秒加熱する③ ②にスポーツドリンクを入れ、ジッパーを閉じてふる④ ③をそのまま冷蔵庫に入れ、冷やす⑤ 固まったら、食べる分だけ器に盛る

主食

バランス

たんぱく質

野菜
油
1個は80kal

エネルギー▶75kcal
たんぱく質▶2.6g 脂質▶4.5g

炭水化物▶6.1g

時短 買い物

カット

非加熱

調味

症状 食欲無

吐き気

口内炎

嚥下

コメント

料▶▶▶ 2 人分

下痢その他

袋に入れる順番がポイント。（お湯⇒粉ゼ
ラチンの順） 湯沸かしポットのお湯（80℃程度）を使うと簡単にできます。

Point!

●材

炭水化物▶6.0g

時短 買い物

コメント

たんぱく質

野菜
油
1個は80kal

エネルギー▶33kcal
たんぱく質▶2.3g 脂質▶0.1g

Point!

●材

主食

バランス

下痢

その他

食塩▶0.0g

手術

脱水

コーヒーは少し濃い方が風味豊かなゼリーになります。生クリームをかけるとまろやかになり、エネルギーもアップします。

●作り方▶▶▶調理機器▶ジップロック① 袋にお湯をいれ、粉ゼラチンをふり入れジッパーを閉じる② ゼラチンが溶けない場合は電子レンジで 20 秒加熱する③ ②に砂糖、コーヒーを入れ、ジッパーを閉じてふる④ ③をそのまま冷蔵庫に入れ、冷やす⑤ 固まったら、器に盛る⑥ お好みで生クリームをかけるおすすめレシピ デザート

バナナジュース

主食

バランス

時短 非加熱調味症状 食欲無味覚変料▶▶▶ 2 人分

におい

口内炎

便秘

手術

脱水

作りたてを飲むのがおすすめです。
レモン汁を加えると色が変わりにくくなります。

お か ず

●材

食塩▶0.1g

食Point!

炭水化物▶20.0g

その他

主エネルギー▶125kcal
たんぱく質▶3.9g 脂質▶3.9g

コメント

たんぱく質

野菜
油
1個は80kal●作り方▶▶▶調理機器▶ミキサー

バナナ……………………………………… 1 本① 皮をむいたバナナと牛乳をミキサーにかける

牛乳…………………………………… 200ml② 好みではちみつを加える

野

はちみつ………………………… 大さじ 1 杯

菜

たんぱく質

エネルギー▶117kcal
たんぱく質▶3.9g 脂質▶3.1g

Point!

時短 冷凍

買い物

吐き気

食塩▶0.1g

調味

味覚変

におい

口内炎

嚥下

脱水

コメント

凍らせてもおいしいです。

●材料▶▶▶ 1 人分

バナナ……………………………………… 20g
黄桃缶……………………………………… 20g① ヨーグルト、砂糖、バナナ、黄桃缶をミキサーにかける② 器に盛りつけ、ミックスベリーを飾る料

砂糖………………………………………… 5g●作り方▶▶▶調理機器▶ミキサー

資

ヨーグルト……………………………… 100g

デ ザ ー ト

症状 食欲無缶詰

炭水化物▶19.2g

その他

物

野菜
油
1個は80kal

汁

フルーツスムージー

主食

バランス

冷凍ミックスベリー………………………適量65

がんサバイバーのための

かんたんレシピ 2022

主おからヨーグルトパルフェ

食時短 チルド買い物

症状 食欲無

吐き気

コメント

お か ず
料▶▶▶ 2 人分

たんぱく質

野菜
油
1個は80kal

エネルギー▶238kcal
たんぱく質▶8.6g 脂質▶5.8g

Point!

●材

主食

バランス

味覚変

炭水化物▶38.7g

におい

その他

食塩▶0.3g

便秘

乳酸菌の整腸作用で腸内環境改善。
混ぜるだけの繊維たっぷりデザート♪

●作り方▶▶▶調理機器▶ボール

野（A）ヨーグルト… …………………1/2 カップ① ボールに、（A）を入れよく混ぜ合わせる（A）チルドおから… ………………… 大さじ 8② バナナ、キウイは皮を剥きサイコロ状に切る（A）黒豆（煮豆）…………………… 15 粒程度③ いちごはヘタをとりサイコロ状に切る（A）砂糖… …………………………… 小さじ 4④ ボールに、②、③、（B）を入れよく混ぜ合わせる菜

バナナ……………………………………1/3 本⑤ 器に、フルーツグラノーラ、①、④の順で盛り付ける

キウイ……………………………………1/2 個
いちご……………………………………… 2 粒（B）砂糖… …………………………… 小さじ 1（B）レモン汁… ……………………小さじ 1/2

汁

フルーツグラノーラ……………………… 20g

物

おからは、不溶性食物繊維が多い食品です。
消化器の手術後や腹部のトラブルがあるなど、腸閉塞の危険が高い方は控えましょう。

デ ザ ー ト腸内細菌も味方にしましょう
治療により、下痢や便秘になりやすい状況になります。
栄養をしっかりとることも大切ですが、しっかり排泄することもとても重要です。
体に有用な菌を増やして、よい排便状態を目指しましょう。
プロバイオティクス

資体に有用な菌を食べる

料

プロバイオ
ティクス

シンバイオ
ティクス

プレバイオ
ティクス

例）乳酸菌など（ヨーグルト、ぬか漬けなど）
プレバイオティクス
体に有用な菌のエサになるものを食べる
例）食物繊維、オリゴ糖など
シンバイオティクス
プロバイオティクスとプレバイオティクスを併用する

66

おすすめレシピ デザート

グラノーラパフェ

非加熱

症状 食欲無

吐き気

便秘

冷凍

まとめて作って凍らせておいてもおいしいです。 い
つものグラノーラに飽きたらアレンジはいかがでしょ
うか。

お か ず

料▶▶▶ 2 人分

食塩▶0.1g

食カット

炭水化物▶23.7g

その他

主時短 買い物

コメント

たんぱく質

野菜
油
1個は80kal

エネルギー▶147kcal
たんぱく質▶2.5g 脂質▶5.5g

Point!

●材

主食

バランス

●作り方▶▶▶調理機器▶なし① 器にグラノーラを入れる

アイス……………………………………… 50g② ①に少し溶かしたアイスをのせる

冷凍フルーツ………………………………適宜③ ②に冷凍フルーツを飾る

野

フルーツグラノーラ……………………… 20g

菜

時短 買い物

カット

症状 食欲無下痢●材料▶▶▶ 4 個分

サラダ油……………………………… 小さじ 1
クリームチーズ…………………………… 10g
冷凍ブルーベリー………………………… 4 粒手術

ホットケーキミックスを使えば失敗なく作れます。プリンを使えば卵や牛乳がなくてもケーキが作れて便利。

●作り方▶▶▶調理機器▶ポリ袋・オーブントースター① ポリ袋にプリンとサラダ油を入れよくつぶす② ①にホットケーキミックスを入れよく混ぜる

料

プリン……………………………………… 1 個

調味資

ホットケーキミックス…………………… 50g

食塩▶0.4g

デ ザ ー トコメント

炭水化物▶24.3g

その他物

エネルギー▶184kcal
たんぱく質▶4.7g 脂質▶7.5g

Point!

たんぱく質

野菜
油
1個は80kal

汁

プリンカップケーキ

主食

バランス

③ 器に②を入れお好みでチーズやブルーベリーを入れる④ オ ーブントースターで 15 分焼く※オーブンで使える紙食器があるとさらに便利です67がんサバイバーのための

かんたんレシピ 2022

主簡単！
レンジで紅茶蒸しパン

主食

バランス
エネルギー▶60kcal
たんぱく質▶1.2g 脂質▶0.7g

食Point!

時短 買い物

非加熱

症状 食欲無

下痢

コメント

お か ず
●材

料▶▶▶ 1 人分

ホットケーキミックス……………… 大さじ 3
ミルクティー………………………… 小さじ 4

野

粉糖…………………………………………適量

たんぱく質

野菜
油
1個は80kal

炭水化物▶12.2g

レンジ

その他

食塩▶0.2g

調味手術

2 種の具材ですぐに作れる簡単レシピ。
混ぜてレンジ加熱で手間いらず。
ミルクティーの代わりに野菜ジュースでも OK。

●作り方▶▶▶調理機器▶電子レンジ・ボール① ボールにホットケーキミックス、市販のミルクティーを入れ、混ぜる② 耐熱容器に流し入れ、ふんわりとラップをする③ 電子レンジ （500w） で 2 ～ 3 分加熱する④ お好みで粉糖をふる

菜
時間がたつと固くなるので出来立てを召し上がってください

汁物

あずきヨーグルト

主食

バランス
エネルギー▶196kcal
たんぱく質▶4.0g 脂質▶7.8g

Point!

時短 缶詰

デ ザ ー ト●材

資料
68料▶▶▶ 1 人分

アイス……………………………………… 50g
ゆであずき缶……………………………… 30g
ヨーグルト………………………………… 30g

炭水化物▶27.4g

食塩▶0.2g

買い物

症状 食欲無

コメント

たんぱく質

野菜
油
1個は80kal

体力無

便秘

アイスとあずき、 ヨーグルトを盛り付けるだけ。
ヨーグルトとあずきは酸味と甘みでよくあいます。
ぜひ試してみてください。

●作り方▶▶▶調理機器▶なし① 器にアイス、あずき缶、ヨーグルトをお好きに盛り付ける

その他

おすすめレシピ デザート
たんぱく質

野菜
油
1個は80kal

エネルギー▶61kcal
たんぱく質▶0.4g 脂質▶0g

炭水化物▶15.5g

その他

主

手作りジンジャーシャーベット

主食

バランス

食塩▶0g

食

Point!

時短 買い物症状 食欲無コメント

料▶▶▶ 2 人分

味覚変

におい

脱水

生姜の風味＋レモンの風味で清涼感のある
シャーベットです。

お か ず

●材

吐き気

●作り方▶▶▶調理機器▶電子レンジ・なべ① 耐熱皿に水を入れ、ゼラチンを振り入れ、よく混ぜる（A）砂糖… …………………… 大さじ 2･1/2② ①が透明になるまで、600W で 1 分程度加熱する（A）水… ……………………………1/2 カップ③ 鍋に（A）を入れ、煮溶かす（B）おろし生姜… …………………… 小さじ 1④ ②と（B）を加え、よく混ぜ合わせる

粉ゼラチン…………………………小さじ 1/6⑤ 容器に流し入れ、冷凍庫に入れる

菜（B）レモン汁… ……………………… 小さじ 1野（A）はちみつ… ……………………… 小さじ 1⑥ 30 分おき程度に全体をかき混ぜ、冷やし固める

水……………………………………… 小さじ 1

Point!

時短 缶詰●材料▶▶▶ 1 人分

水………………………………………… 50ml

便秘

調味

低握力

市販のスライスもち（鍋用）は、 ポットのお湯でや
わらかくなるので、 食べたいときにすぐ用意できて便利です。

●作り方▶▶▶調理機器▶電子レンジ① 器 にもちを入れポットのお湯をかけ、やわらかくしておく② 耐 熱容器にゆであずきと水を入れ、レンジで温める料

ゆであずき缶……………………………… 50g

体力無

ひと鍋

資

スライスもち……………………………… 50g

カット

食塩▶0.1g

デ ザ ー ト

症状 食欲無買い物

炭水化物▶49.8g

その他

物

エネルギー▶227kcal
たんぱく質▶4.3g 脂質▶0.6g

コメント

たんぱく質

野菜
油
1個は80kal

汁

スライスもちの
お汁粉

主食

バランス

③ ② の 中に、 や わ
らかくなったもちを入れる

69

がんサバイバーのための

かんたんレシピ 2022

お食事診断

まずは、簡単なお食事診断をしてみましょう！

主

食欲が低下して食べる量が減ると身体機能を維持するための栄養が不足してきます。食事がとれていないと水

食分の摂取も不足し脱水状態になります。脱水予防のためには 1 日に最低限エネルギー 1000kcal のお食事が必要です。
まずは、簡単なお食事診断をしてみましょう。

お か ず

スタート

食事は食べられて
いますか
野
いいえ

1日3 食
食べられていますか？

水分はとれて
いますか？

菜

はい

汁
いいえ

はい

体重減少は
ありますか？

何食
食べていますか？

いいえ

物

はい

デ ザ ー トないある

このままのお食事を継続してく
ださい。

1食

2食

資

高エネルギーのおやつやお食事をとりいれましょう。
参考：「お食事目安」P.72〜74

栄養不足です。
ゼリーや口当たりの良いものでエネルギーアップしましょう。
参考：「お食事目安」P.72〜74料
高エネルギーのお食事をとりいれましょう。
参考：「お食事目安」P.72〜7470

軽食・おやつをとりいれましょう。
参考：「お食事目安」P.72〜74

早く病院・主治医に相談しましょう。
参考：「脱水症にも気をつけて」
P.71

おすすめレシピ 資料

参考資料

脱水症にも気をつけて主

食欲が低下して、食べる量が減ると、今まで食事から食とれていた水分の摂取量も減ります。
食事の量が今までの半分以下になったら、危険信号です。
脱水状態が続くと、腎臓を悪くすることもあります。
病院の栄養士にご相談ください。

体から出る水分

正常

飲み物

汗など

（1000 〜 1500ml）（約 900ml）

尿

食べ物

便

（約 300ml）

（嘔吐）
（出血）

2000 〜 2500ml

2000 〜 2500ml

汁

その症状は、脱水かもしれません。

・皮膚の弾力性低下

・立ちくらみ

・微熱

・血圧低下

・頭痛

・頻脈

・食欲低下

・意識障害

デ ザ ー ト・倦怠感

物

脱水の時に見られる症状
・皮膚・唇・舌の乾燥

菜（100 〜 200ml）

脱水

野（600 〜 1400ml）（700 〜 1200ml）

体の中でつくられる水

お か ず

体に入る水分

脱水の時は、水分だけではなく、塩分などのミネラルも失われています。
応急処置として、水分と塩分、糖分をバランスよくとると、脱水が早く解消します。
このバランスを考えた飲料を経口補水液といいます。
家にあるもので、つくることができますのでご紹介します。

資・水

みそ汁やさっぱりしたスープ、梅干しなどもおすすめです。

料

家庭で作る経口補水液
1 リットル

・塩

3ｇ

・砂糖

40ｇ

小さじ 1/2
大さじ４と 1/2

経口補水液はシンプルな味ですので、お好みでレモン汁などを加えると飲みやすくなります。

71がんサバイバーのための

かんたんレシピ 2022

参考資料

食事量の目安

①主食

主
食

主食

お か ず

すし4貫
（240kcal）

おにぎり（160kcal）

食パン1枚（160kcal）

ロールパン1個（120kcal）

あんぱん1個（200kcal）

野

ごはん100g（160kcal）

菜

サンドイッチ1切れ（120kcal）

汁

ピザMサイズ1切れ（180kcal）

物

てりやきバーガー（500kcal）

カレーライス（700kcal）

チャーハン（700kcal）

いなり寿司1個（120kcal）

うどん１玉（200kcal）

醤油ラーメン（400kcal）

ざるそば 並220g（280kcal）

牛丼 並（730kcal）

デ ザ ー ト資料

きつねうどん（450kcal）
天ぷらうどん（450kcal）
ナポリタン（600kcal）

インスタントカップ麺（320kcal）
72

冷やし中華（650kcal）

ミートソーススパ（700kcal）

おすすめレシピ 資料

参考資料

食事量の目安

②主菜・副菜・牛乳乳製品
主
食

主菜

鮭
（魚1切）
（80kcal）

卵1個（80kcal）

ツナ缶70g（180kcal）

豆腐100g（80kcal）

ハンバーグ150g（200kcal）

お か ず

鶏肉
（肉類60g）（80kcal）

野

餃子3個（170kcal）

菜

納豆１パック（100kcal）
鶏唐揚げ3個（200kcal）
クリームシチュー（200kcal）

焼き鳥もも1本（90kcal）

南瓜煮（80kcal）

おひたし（20kcal）

サラダ（40kcal）

きんぴらごぼう（80kcal）

酢のもの（30kcal）

肉じゃが（190kcal）

汁

まぐろ刺身6切（150kcal）

副菜物
デ ザ ー ト

けんちん汁
（60kcal）

ポテトサラダ1人前（140kcal）

コーンスープ（100kcal）

資

ひじき煮（60kcal）

料

牛乳
乳製品

牛乳1杯
（130kcal）

ヨーグルト（80kcal）

6Pチーズ 1個
（100kcal）
73

がんサバイバーのための

かんたんレシピ 2022

参考資料

食事量の目安③果物・菓子・油

主
食

果物

お か ず
野

りんご半分
（70kcal）

みかん1個（30kcal）

オレンジ半分（30kcal）

ぶどう1房（70kcal）

いちご6個（30kcal）

メロン1切（40kcal）

すいか2切れ（80kcal）

キウイ半分（20kcal）

アイス1個（150kcal）

大福1個（230kcal）

カステラ小2切れ（160kcal）

菜

バナナ半分（40kcal）

汁
物

菓子

デ ザ ー ト

ロールケーキ1切れ（250kcal）

シュークリーム（200kcal）

たいやき（220kcal）

くし団子（みたらし）
1本（100kcal）

どら焼き（200kcal）

くし団子
（あん）
1本
（160kcal）

たこ焼き 冷凍6個（180kcal）

ドーナツ（230kcal）

せんべい 1枚（40kcal）

肉まん（240kcal）

資
揚げ物

料

油

サラダ

炒め物

コロッケ1個の油（60kcal）
バター（大さじ１）（90kcal）
74（コロッケ１個は180kcal）

かき揚げ1個の油（140kcal）（かき揚げ1個は240kcal）

マヨネーズ（大さじ１）（80kcal）

おすすめレシピ 資料

参考資料

ホームフリージングのすすめ
主「時間がない」「疲れている」ときにお料理することは大変です。
野菜を買ってきても、全部食べきれないうちに腐らせてしまうなんてことはありませんか？

食

市販のものだけだと、ちょっと野菜が足りないと感じるときはありませんか？
そのような時は、生の野菜などを洗い、適当な大きさに切って冷凍しておきましょう。
調理する時にちょっと加えるだけで、簡単においしく野菜がとれます。

小松菜

にんじん

★ 写真のフリーザーバッグは中サイズを使用

根元を切り、泥をよく洗って水気を切り、３cm くらいに切る。
皮をむいて、半分に切り、薄く切る。
スライサーを使うと便利。

野

皮をむいて、半分に切り、薄く切る。

菜

玉ねぎ

冷凍前の準備

スライサーを使うと便利。

混ぜて冷凍しておくと便利汁

えのき、しめじ、まいたけ：
いしづきがあるものは包丁で取り、物

3cm くらいに切って手でほぐす
きのこ類

お か ず

食品

しいたけ：
包丁でいしづきを取り、軸の部分スする

ミックスして冷凍すると便利デ ザ ー トは手でほぐし、傘の部分をスライ

豆腐を皿に移して、電子レンジで豆腐（そぼろ） ２〜 3 分加熱し、出てきた水を捨てて袋に入れ、つぶす。

資

油揚げ

パン

容器のまま袋に入れる。
きざんで袋に入れる。
１つずつラップで包んで、袋に入れる。

ねぎ・みつば

はさみで小さく切って袋に入れる。

しょうがしょうが：せん切りにして袋に入れる。

レモン・ゆずレモン・ゆず：輪切りにして袋に入れる。

料

納豆

2 週間程度は保存 OK
袋に日付を書いておくと便利

75

がんサバイバーのための

かんたんレシピ 2022

参考資料

おすすめ便利グッズ

主「指先に力が入らない」「長時間立っていられない」「手がしびれる」など、様々な症状で食

お料理をするのが大変だと感じたことはありませんか？
普段のお料理が少し楽になる、手軽な調理器具をご紹介します。

ミニすり鉢（離乳食セット）

お か ず

つぶす

マルチクイック（ハンドブレンダー）つぶす

離乳食セットは一人用の料理にも鍋などにそのまま入れて使うこと便利。裏ごし、すり鉢、おろし、ができます。片付けやお手入れも果物絞りがあります

簡単です【こんな方に】【こんな方に】・一人分用の形態調整

・洗い物を減らしたい【購入先】キッチン用品売り場

パック＆レンジ（保存容器)【購入先】キッチン用品売り場

保

存

保

存

野
菜

食卓へ出すことができます

伸ばして容器にピタッと吸着ラッ残ったものは冷蔵庫へ。ガラス製

プ不要。電子レンジも冷凍庫も可。

なので中身がわかり便利

滑り止めにも【こんな方に】【こんな方に】・洗い物を減らしたい

・洗い物を減らしたい【購入先】キッチン用品売り場

ボトルオープナー【購入先】キッチン用品売り場

開ける

マジックラップ

保存

汁物

反対側で缶のプルトップが開けら

2 枚重ねて押すと簡単密封。

れます

肉や魚などを冷凍保存し使用分だ【こんな方に】けカット OK・握力がない【こんな方に】・指先に力が入らない

・買い物回数を減らしたい【購入先】100 円ショップ

デ ザ ー ト

ボトルオープナー＆缶詰開け【購入先】ホームセンター開ける

みそマドラー

その他

大きさいろいろの瓶やプルトップ

1、2 人分のみそが簡単に計量缶を開けるのに便利

みそをとったらそのまま汁に入れ【こんな方に】まぜられます・握力がない【こんな方に】・指先に力が入らない

・計量が苦手資【購入先】キッチン用品売り場、100 円ショップ

折り曲がるまな板【購入先】キッチン用品売り場、100 円ショップ

その他

軽くて薄いまな板

その他料

切った材料をそのまま他の容器に軽くて薄いので片付けが簡単

移すことができます

容器に移すことができます【こんな方に】【こんな方に】・指先に力が入らない・重いものが持てない・洗い物を減らしたい

・指先に力が入らない【購入先】キッチン用品売り場

76

シリコンラップ【購入先】100 円ショップ

おすすめレシピ 資料

参考資料

おすすめ便利グッズ
主
食

調理ばさみ

切

る

千切りスライサー

切る

包丁を使わずに野菜の千切りやご切ることができます

ぼうのささがきができます【こんな方に】【こんな方に】・握力がない・料理をしたことがない

お か ず

包丁が使えなくても食材を簡単に・料理をしたことがない【購入先】キッチン用品売り場【購入先】キッチン用品売り場、100 円ショップ

ゆびさきトング

つかむ

シリコン鍋つかみつかむ

ことができますたものを安全につかむことができ【こんな方に】ます・握力がない【こんな方に】・きき手が使えない・握力がない【購入先】キッチン用品売り場、100 円ショップ

もたれてシンク腰楽菜

耐熱、耐水素材なので熱くて濡れ野

箸を使わずに細かい材料をつかむ【購入先】キッチン用品売り場、100 円ショップ

その他

レトルト絞り＆カッター

その他

き、腰に負担がかかりません

挟んで中身を絞り出せ【こんな方に】ます・長時間立つのがつらい人【こんな方に】物

レトルト食品の開封や汁シンクにもたれかかって作業がで・指先に力が入りにくい【購入先】インターネット通販【購入先】100 円ショップ

その他

シリコンスチーマー

その他

スライド付き計量スプーン

電子レンジで野菜や肉の加熱が簡網目付きでまんべんなく粉

単おいしくできますを振ることもできます【こんな方に】【こんな方に】・洗い物を減らしたい

・掃除が面倒な方

・火を使いたくない

シリコンターナースプーン【購入先】キッチン用品売り場

その他

資【購入先】100 円ショップ

野菜ホルダー

つかむ
野菜のスライス・おろしにとりわける等便利に使えます便利【こんな方に】野菜を最後まで使えます

・力がない方【こんな方に】・洗い物を減らしたい方

・指先に力が入りにくい料

熱にも強く炒める、混ぜる【購入先】100 円ショップ

デ ザ ー ト計量スプーン【購入先】キッチン用品売り場、100 円ショップ

77がんサバイバーのための

かんたんレシピ 2022

参考資料

ポリ袋調理

パッククッキング

主ポリ袋は保存だけでなく、調理にも使えます。非常時にも鍋一つで食材を混ぜるだけで調理ができます。

食

また普段も洗い物を減らすために使える調理方法です。

ポリエチレン袋

保存 その他

袋に素材を入れてお湯に入れるだけで簡単調理

お か ず【こんな方に】・洗い物を減らしたい【購入先】
キッチン用品売り場、100 円ショップ

注意

ビニール袋は耐熱性がないので調理にはむきません
耐熱用のポリエチレン袋を使ってください野

ポリ袋でつくるオムレツ①

菜

用意するもの鍋、お皿、ポリエチレン袋
卵、塩、こしょう③

汁①なべにお皿を裏返しにして入れる②お水を入れ沸騰させる物③ポリ袋に卵を入れてほぐし、塩コショウをくわえる④空気を抜くように袋をねじる⑦⑤袋の口をしっかり縛り沸騰しているお湯に入れる

デ ザ ー ト⑥沸騰した湯に 5 分くらい入れて加熱する
鍋の周りに袋がくっつかないよう注意⑦袋から卵を取り出し形を整える
他にもつくれます
ごはん

煮魚

資
料
災害時に備えた食品ストックガイド

農林水産省 HP より

https://www.maﬀ.go.jp/j/zyukyu/foodstock/guidebook.html▶パッククッキングの方法とバリエーション
https://www.maﬀ.go.jp/j/zyukyu/foodstock/guidebook/pdf/need̲consideration̲stockguide-8.pdf
78

おすすめレシピ 資料

おすすめサイト主

国立がん研究センター がん情報サービス

食https://ganjoho.jp（国立がん研究センター東病院）
がん症状別レシピ検索サイト「CHEER!（チアー）」

https://www.ncc.go.jp/jp/ncce/CHEER/index.html

お か ず

サイトへアクセス▶︎

動画一覧へアクセス▶︎

SURVIVORSHIP がんと向き合ってともに生きること。

（作成：静岡県立静岡がんセンター / 大鵬薬品工業株式会社

https://survivorship.jp/

監修：静岡県立静岡がんセンター）菜

https://www.gsclub.jp/recipes野

がんサバイバーキッチン（公益財団法人 日本対がん協会）

おすすめ書籍料

がん患者さんのためのレシピと工夫（千葉県がんセンター）資

出版社：女子栄養大学出版部
発行日：2010年12月25日
著：加藤友康、桑原節子、岩崎啓子
価格：1,800円 + 税
ISBN-10：4789514331 ISBN-13：978-4789514330

デ ザ ー ト

子宮・卵巣がん手術後の100日レシピ―退院後の食事プラン（100日レシピシリーズ）

物

出版社：女子栄養大学出版部
発行日：2010年9月16日
著：森谷宣皓、桑原節子、重野佐和子
価格：1,800円 + 税
ISBN-10：4789514323 ISBN-13：978-4789514323

汁

大腸がん手術後の100日レシピ―退院後の食事プラン（100日レシピシリーズ）

千葉県がんセンター2階売店（セブン・イレブン）、
千葉市立青葉病院売店にて販売
株式会社光洋 メディカルスマイルウェブによるネット販売 販売価格：500円（税込）※ただし、株式会社光洋「メディカルスマイルウェブ」によるインターネット販売は556円（税込）送料別となっています79がんサバイバーのための

かんたんレシピ 2022

がん患者さんのための国がん東病院レシピ
主食

出版社：法研発行日：2013年9月26日
著：大江裕一郎（元国立がん研究センター東病院 呼吸器内科長）他
価格：2,000円 + 税
ISBN：978-4-87954-981-5

お か ず

がん患者さんのための国がん東病院レシピ2
出版社：法研発行日：2020年5月14日
監修：東病院 栄養管理室長 千歳はるか、管理栄養士 清水亮吾、管理栄養士 林賢悟
価格：1,800円 + 税
ISBN：9784865137248

野菜

国がん東病院発
抗がん剤・放射線治療をしている人のための食事汁

出版社：ナツメ社
発行日：2020年1月20日
監修：東病院 呼吸器内科長 後藤功一、東病院 栄養管室長 千歳はるか
価格：1,800円 + 税
ISBN：9784816367847

物

胃を切った人のための毎日おいしいレシピ250

デ ザ ー ト

出版社：学研プラス
発行日：2019年10月22日
監修：東病院 胃外科長 木下敬弘、東病院 栄養管室長 千歳はるか
価格：1,800円 + 税
ISBN：9784058011010

国立がん研究センター東病院の管理栄養士さんが考えた
がんサバイバーの毎日ごはん
資料80

出版社：小学館
発行日： 2019年4月23日
著：東病院 栄養管理室長 千歳はるか
価格：1,300円＋税
ISBN：978-4-09-310883-6

◦栄養価計算は概算値となっております。
◦市販食品の写真は2021年9月に販売されている商品であり、現在の商品内容・パッケー
ジとは異なる場合があります。また、このレシピは特定の商品を勧めるためのものではありません。商品写真については各メーカーに許可をいただいております。

がんサバイバーのための

かんたんレシピ 2022
参考文献
1

国立研究開発法人国立がん研究センタープレスリリースより
http://www.ncc.go.jp/jp/information/press_release_20160120.html

2	村松美穂，長晴彦，吉川貴己ほか：自己記入式食物摂取頻度調査票（FFQW）を用いた胃癌術後摂取量
エネルギー量の評価．日本静脈経腸栄養学会雑誌 30.2：689-695．20153	反町真由，石田和子，石田順子ほか：外来で化学療法を受けている乳がん患者の食欲不振の要因とセル
フケア行動の分析．群馬保険学紀要 25：33-40．2004
4	数間恵子：胃がん術後体重回復不良患者の「食べ方」に関する指導・相談プロトコール -退院後・遠隔期患者のセルフケア行動援助を目的として－、日本看護科学学会誌，13-3：42-43．1993
5	大野和美：胃がん患者の術後回復期における食行動再構築の取り組み－判断と自己と自己決定の内容に焦点をあてて－，日本赤十字看護大学紀要 14：42-49．2000
6	中島香緒里：幽門側胃切除術後の食事摂取量をセルフコントロールするための指標の検討．日本看護研
究会雑誌：27-2．59-66．2004
7	国立がん研究センター中央病院栄養管理室・がん患者栄養管理研究会：食事に困ったときのヒント、がん研究振興財団、20128	特定非営利活動法人日本閑話医療学会緩和医療ガイドライン委員会（編）：終末期がん患者の輸液療法に関するガイドライン２０１３年度版：44-45，2013
9	狩野太郎

神田清子：がん看護実践ガイド

がん治療と食事

治療中の食べるよろこびを支える援助、

2015
10 高橋佑磨、片山なつ：伝わるデザインの基本、技術評論社、2016
11 杉本 恵子 ：からだにやさしい セブン ‐ イレブンいいごはん♪ 、講談社、2012
12 無料写真素材

写真 AC http://photo-ac.com

あ と が き
がんサバイバーへ向けての情報発信が広がる中、私たち栄養士は、食事を楽しむための情報を発信していきたいと思います。食事作りが負担、体調があまりよくない、忙しくて大変などといった様々な事情があると思います。作ることの負担を少しでも軽減できればと思い本書の作成を続けています。「食事をきちんと作らなければいけない」
から「これでもいいんだ」と考え、食事作りに挑戦してくださる方が一人でも増えれば幸いです。缶詰やレトルト食品に一工夫するとおいしく食べられるものも多くあります。缶詰やレトルト食品を素材や調味料と考えて使ってみると手軽に料理の幅が広がります。食事作りは正解や間違いを簡単に決められるものではありません。
「自分のできる範囲で食べる」、「作ることを楽しむ」これも一つの正解です。
また、今はいろいろな便利グッズも販売されています。実際に栄養士が使ってみて便利と思うグッズを紹介しました。少しでも調理作業や気分が楽になれば食事作りの負担が減るのではと思います。
無理せず自分のペースで少しでも楽に生活ができるために、この冊子をお役立ていただければ編集者一同の喜びです。今後も皆様にお役立ていただけるよう、日々 “ がん治療 ” と向き合ってまいりたいと思います。
令和 4 年 1 月
東京聖栄大学

研究編集者

宮内

眞弓

東京聖栄大学

宮内

眞弓

淑徳大学

桑原

節子

国立がん研究センター

千歳はるか

埼玉県立がんセンター

武井

埼玉県立総合リハビリテーションセンター

森實亜貴子

千葉県こども病院河津絢子

千葉県がんセンター

前田

恵理

牧子

がんサバイバーのための

かんたんレシピ 2022
令和 4 年 1 月発行
発

行

人

西山

哲治

発

行

所

公益財団法人 がん研究振興財団〒 104-0031  東京都中央区京橋 2-8-8  新京橋ビル 5 階
TEL：03（6228）7297

印

刷

所

FAX：03（6228）7298

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が んサバ イ バ ー の た めの

かんたんレシピ

202 2