はるつぼみ︻西土佐薮ヶ市地区 ︼としのり

上山鋭範 さんかみやま

年の上山鋭範さんにお話しをこの時期︑西土佐では菜花がたくさん栽培されています︒
その中で菜花を作り続けて聞いて来ました︒

上山さんは家の農業を継ぎ︑ 年近くになるそうで︑露地栽

培︑ハウス栽培と手広くあらゆる作物を手がけてきました︒
若

いころは県外各所に野菜の視察に行ったりと西土佐の農業発展に尽力していたそうです︒現在は奥さんと娘さんとで︑菜さ れ ︑暖 か い 日 が待ち遠しい毎日です︒生産者の皆さんも春の苗物のさて︑2月で定休日も終わり︑ 月まで無休で営業します︒

土佐の苺は人気ですね！！やっぱり季節物は喜ばれます︒

な く ︑心 身 だ け で な く 懐 ま で 冷 え 冷 え で し た ︒で・す・が ！ 西

2月は寒い日が続き︑また閑散期とコロナでお客さんも少作付けなどでお忙しい中だと思いますが︑収穫されるのを楽く聞かれる﹁分量教えてや﹂量﹁ う ー ん ︑目 分 量 ︑手 分 量 や け ん ね え ﹂ 目分
初 め は ︑小 さ じ は こ の 位 ︑大 さ じ は この位を一度計算して頭においておくと ︑レ シ ピ を 見 る と ︑料 理 が ち ょ っ と想像出来る︒

こ の 定 休 日 を 利 用 し て ︑﹁ お 客 様 に喜んでいただき︑お買い物も楽しんでフ一同でミーティングを重ねる時間

い た だ け る 道 の 駅 ﹂を 目 指 し ︑ス タ ッがとれました︒

目 分 量 ︒自 分 家 に 合 っ た 自 分 量 で
作 っ て い く と ︑そ の 中 か ら 意 外 と 違 っ た﹁ お い し い ︒﹂と 思 う も の を 楽 し く 作 っ て く

る も の を 作 ら な く て は と 思 わ ず ︑自 分 が後ともよろしくお願い致よ り 一 層 頑 張 り ま す ︒今め ︑地 域 の 道 の 駅 と し て﹁ 西 土 佐 ら し さ ﹂を も と生産者の皆さんと共にお い し さ と 出 会 う こ と が あ る ︒臆 さ な いで 作 っ て み る こ と で す ︒目 分 量 ︑自 分 量 O K ！

だ さ い ︒ち な み に 今 日 は ︑ブ ロ ッ コ リ ー のします︒

毎 日 同 じ も の を 作 る 必 要 は な く ︑人 に 食 べ さ そ う と す

く き で 金 平︵ き ん ぴ ら ︶を つ く り ま し た ︒

らしさ

名前が ス テ キ ︒

花︑米︑柚子︑アロエ︑ししとうを主に作っています︒

そんな上山さんに長年農業を続ける上での思いや心がけ度手に取ってみてください。ていることを聞いてみました︒

たイチゴをワインと一緒にグラスの中に入れると、見の開花予想が発表にワイン初心者の方におすすめです。
細かくカットし自 分 流 に 使 っ て い く ︒ま ず は ︑旬 と 向 き 合 う ︒

今がイチゴの季節！今回はこのワインを11

今回よりすぎる野菜は﹁春つぼみ﹂です︒﹁つぼみ菜﹂や﹁子持ち高菜﹂等と呼ばれアブラナ科の野菜で2008年ごろから栽培され始めた比較的新しい品種です︒﹁いやー考えたこと無いね︒とりあえずなんでもやってみたね︒農業は自由がきくから︑自分の思うようにやってみた︑やっただけ結果が出るもんやけん！﹂と上山さんの農業に対しての考え︑思いを語ってくれました︒他にも農作物の獣害を監視するための定点カメラを設置したり︑スマホ︑パソコンを使いこなしたりと先端技術にも力を入れているそうです！

中脇 裕美

地食料理研究家

新しい物好きでチャレンジャーな上山さんでした！
ちしょく

地食
西土佐のいるこのワインですが、まだ試してない方は是非一1,540円

た目もかわいく気分も上がります。
何度か紹介してさい【イタリア】

しみに待っております︒

西 土 佐 の 食 材 に 合 う 世 界 の ワ イ ン 販 売 中！
自 分 量 を み つ け ︑自 分 家 流 を レ シ ピ す る ︒よう お い し く 食 べ て い く か ︒あ ふ れ て い る 地 の 物 を ︑なスパークリングワインで、イチゴとの相性がよく、特桜アスティです。
甘口のとてもフルーティ

ワイン担当
しゅーへい紹介します。
イタリアのサンテロ 天使の白泡ぜひ！イチゴと！

人目51
野菜担当
あらたま

食 は た い そ う な こ と で は な く ︑日 常 に ︑地 の 物 を ど

11

あまくち

サンテロ 天使のアスティ

30

60

86

◎今月オススメのワイン

あらたまの地西土佐の春野菜！

加熱で色
あざやか

はるつぼみのイイところ

2022年3月号
春つぼみにはチョコレート等のカカオを使用している食べ物でよく聞く「GABA」という成分が多く含まれています。
GABAにはリラックス効果があるとされているので、ストレス対策に期待できる野菜です。
取材
しゅーへい

見た目 も カ ワ イ イ ！

つぼみの形ブロッコリーのような食感で、生食すると高菜のように少し辛味もあります。
コリコリとした食感と、春を思わせるつぼみの形、火のとおりが早く調理し易いこと、火を通すと色が鮮やかな緑色に変わり甘みがでることが特徴です。

春ですよ！

きっかけは？

GABA

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西土佐で作られ始めたきっかけ
は︑西土佐農業公社で 年前︵H年︶に西土佐地域で栽培することのできる新品種を探している際に︑数ある品目の中から比較的新しく︑当時はあまり栽培されていなかった﹁祝雷﹂を試験的に栽培し始めたことがきっかけとのことです︒

現在よって西土佐へ出荷されている方は約 名います︒
冬野菜から春野菜へ変わり目に収穫できることもあり︑栽培している方も季節を感じることができるので楽しんで作っているようです︒
また︑春つぼみの漬物などの加工品も2月〜3月の間には店頭に並びます︒
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山菜の風味

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はるつぼみの誕生

高知県内ではまだ栽培されていなかった
為 ︑最 初 期 は 規 格 がなく出荷時の荷姿を模 索 し た り ︑他 県 へ視察に行って研究をしていたそうです︒﹁四万十春つぼみ﹂としてJAさんへの出荷が始まったことによ っ て ︑よ っ て 西 土佐の前身のふるさと市への出荷も始まりました︒

コリコリ

食感

最初にふるさと市で見たときには「このかわいい野菜なに！？」と衝撃を受けたことを思い出します。
松山へ外販に行っていた時には、春つぼみが毎回ほしいと言ってくれるお客様もいました。
収穫できる期間は短い野菜ですが、パスタや和え物、浅漬け、炒めものにと、とても万能な春つぼみですので、見かけた際には是非お試しください。

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特集

よりすぎタイムスは道の駅「よって西土佐」によりすぎた情報をお伝えする西土佐によりすぎたタイムスです。

カワイイ
3月︑おひなまつりもあるし︑桃や桜のカラーイメージもあって︑可愛いさを連想する季節ですね︒鮎市場

やまのおやつ少しずつ暖かくなってお出掛けした
く な っ て く る こ の 季 節 ︑花 粉 症 の 方は 憂 鬱 に な る の か な・・・菜 の 花 も 咲き 始 め ︑桜 の 開 花 も 始 ま り 一 気 に 美
し い 色 が 見 え て 来 ま す ︒晴 れ た 日 には︑ストローベイルsankanya
特製の﹁苺大福﹂を持ってお出掛けしてみませんか？西土佐産の大粒の苺を 丸 ご と 使 い ︑北 海 道 産 の 粒 あ ん と一緒に包み込んだ贅沢な逸品！！1
日 5 個 の 限 定 品 で す ！ で す が ︑事 前に予約をいただければご用意できますのでお気軽にお店までお問い合わせください︒︵苺の生育状況で作れない場合もございます︒︶にしとさ べんとう

キムチが冷蔵庫のコーナー

ぶりにしちょうが気のマーボー豆腐をどんと辛み 苦さ
ほろ の大人 ダ！
サラ

今回紹介するのは︑アメリカの﹁ コ ブ ラ ー ﹂と い う 焼 き 菓 子です︒

アメリカの家庭ではお馴染みのおやつで︑基本的な作り方は大きな焼き皿に具材となる果物等と生地を広げてオーブンで焼くというシンプルなものですが︑何の具材を入れるのか︑どんな生地にするのかなど各家庭によって味や見た目は様々です︒

起源は︑植民地でスエットプディングという伝統料理を︑あり合わせの食材と調理器具で作ろうとしたのが始まりで︑名前 は﹁ 木 の ボ ウ ル ﹂を 意 味 す るに由来するという説"cobeler"があります︒

詳
ボクしくはまでインタビュアー
しゅーへい

11

は 女 の 子 だ ら け な の で ︑今 月 は可愛いをモットーにがんばってみ よ う か ︑と 思 っ た り し て い ます︒
ご迷惑をおかけします︒
よ っ て 西 土 佐 は ︑3 月 か ら 火曜 日 も 営 業 と な り ま す が ︑鮎 市

場 は 引 き 続 き ︑3 月 い っ ぱ い まで火曜日定休日とさせてもらって ま す ︒川 が 開 き だ す 4 月 ま で

あ と 1 ヶ 月 ︑呼 吸 を 整 え て 待 つことにします︒
さ て ︑密 か に 好 評 い た だ い て

お り ま す ︑鮎 市 場 の カ ン タ ン パ エ リ ア シ

リ ー ズ ︒ツ ガ ニ と 鮎 の パ エ リ ア セ ッ ト に

続 き ︑﹁ 川 エ ビ パ エ リ ア セ ッ ト ﹂こ の 春 新登場です！
このコーナーでは︑道の駅よって西土佐にはなくてはならない大人気のお弁当︻にし弁︼を紹介します︒

台北のマーボー丼に並びます！使用しているよ ー ︒う ち の マ ー ボ ーリカ
アメつおやコブラ〜

ら出荷していただいており︑お昼に居酒屋台北のお店の味をボリューム満点のマーボー丼はよって西土佐オープン時か今月紹介するにし弁は居酒屋台北さんのマーボー丼です︒

ゆめちゃん楽しむことができます︒﹁マーボー丼が出たら電話して！﹂と頼まれることもあり︑僕の周りの方からもとても人気です︒

白菜は地元でとれたものを豆腐は香りがいいが集まってマッタリしてる昼下がりの仲良し老人たちこそ﹁和﹂ですね︒

げる﹂﹁なごむ﹂﹁あえる﹂とも読みます︒和算といえば足し算︒﹁＋﹂です︒︻編集後記︼みんなでものを成すとき︑大事なことは﹁和﹂です︒﹁やわらたのし
川柳 い募集中！

曇り空
心洗いに
よって西土佐しゅーへー：Wさん：

ツガニと鮎のパエリアスープには︑黄色のターメリックを入れてますが︑川エビパエリアのスープには︑トマトピューレを入れてます︒
火を通すとキレイな朱色になる四万十の川エビに合うように︒
何より︑可愛い色にしたかったから♪春のキャンプ料理などにもオススメですよ〜

白菜の漬物キムチ
こ の 時 期 は ︑西 土 佐 の 出 荷使 用 し て お り ︑自 分 で 育 てよ ︒ボ リ ュ ー ム も あ

こ だ わ り は ︑﹁ お 店 で も 人た白菜を使っている方も多るけんいっぱい食

者さんが手作りした漬物やくいらっしゃいます！塩分YORISUGI TIMES 2022.3.01

発酵のチカラべ て や ー ！ ﹂と の こMさん：

マネージャーとくちゃん

イチゴ
大福を 少 な め に し た り ︑辛 く な

是非是非お昼にも台とです︒
り と ︑そ れ ぞ れ に こ だ わ りしゅーへー：
Cさん：
みんな：

【詠み手のこころ】
静かな田舎の中で心の洗濯をさせてもらいました。

1,230 円北のマーボーを味わってみてください！

( 高知市 )

松ちゃんさんMさん：

詠み手しゅーへー：

今月のBBQの 紹介は、フル ーツバスというデザートBBQです。
よって西土佐では、イチゴや柑橘類が多く店頭そろそろタケノコ出始める時期っす
BBQ担当に並ぶ季節になっています。
かねー。
しゅーへい
BBQでは最後に甘い香りのするデザート
もう土の中のたけのこはイノシシが（マシュマロ等）を焼いて、「今日のBBQはお開きにしましょう」
掘りよらえ〜という合図があります。
イノシシすげー！
フル ーツバスというの土の中にあるのはイノシシが掘っては ア ル ミ のトレ イ に マ食べるし、地面から出てきたのはシシュマロと、カットしたフカが食べるがよね〜
ルーツ、チョコレートなど
シカは先っちょしか食べんがやけど、 を入れて焼く、見 た目もシカが先を食べちょうタケノコはおか わ い くお い し いメ
いしくないがよ。
ニューです。
旬の果物を使ってBBQ
へー！なんでやろね〜？の最後にぜひお試しくだ…シカのよだれのせいよ（笑さい。
あははははは採用の方には粗品をプレゼント！

市場長みっちゃん
１セットが あ り ま す の で ︑ぜ ひ 色 々お試し下さい♪

1,120円

フルーツBBQの王道！！！！

また来月！

福喰店主 むらた

西土佐食堂で人気のハンバーグ！四万十牛本
来の甘みやおいしさを楽しんで頂く
為に香辛料などは極力使用せず、柔らかい口当たりになるように赤ワインを使うなど工夫を凝らし、ひとつひとつ手作りしています。
ぜひ一度食べてみてくださいね！

よりすぎ川柳44

よって西土佐で出逢った はじめま
して の野菜のひとつ「春つぼみ」。
一般的には「子持ち高 菜」と呼ばれることが多いようです。
煮てよし、焼いてよし、揚げてよし、漬けてよしの万能野菜を、今回はそのままサラダにしていただきました♪

【材料】◎春つぼみ◎お好きな柑橘※今回はデコポン◎エクストラバージン
オリーブオイル 適量◎塩 適量※我が家はハーブソルトマジョラムを使用◎黒コショウ
お好みで適宜料理長
タニモトさん

春つぼみと【 柑橘のサラダ】

おふくろの味
世界の旅
22「四万十牛ハンバーグ定食」

川エビパエリア

絵：はな画伯にしべん とさとう480円女の子
だらけ

りすぎないように調整した

商品担当：はな①春つぼみは細めの拍子切りにし、デコポンは半分に切り実 をスプーンで 取り出す。
果汁も絞って入れる。
②オリーブオイルと塩をいれまぜたら完成。
味見してお好みの塩梅にしてください。
◎今月のおすすめ

その 11

鮎市 場
は新登場

モットーは

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