T S U R U YA オリジ ナ ル 商 品 が 今 夏 も 銀 座
NAGANOに集結！ 新商品も入荷します。数に限りがありますのでご来店はお早めに。
期場

8月11日（水）～ 25日（水）2Fイベントスペース

2021

信州山の日（今年は 7月 25日）に先駆けて「信州山の日 Tシャツ」が販売中です。今年はメンズのライトグリーンとカーキ、レディースのカメリアの 3 色展開。 mont-bell 社製の速乾性に優れた生地を使っているので実用的です。

VOL.78本誌のアンケートにご協力くださった方の中から、抽選で①創作染工房「久」（飯田市）「久の和こころ」シリーズのハ（容量 8GB：非売
ンカチ または ②アルクマ USBメモリ品）を各 10 名様にプレゼント。ご回答いただいた内容は②企画の検討に活用させていただきます。

たくさんのご参 加お待ちしています。

①

回答または下記のアンケート内容等をメールまたはハガキ等に記載の上ご応募ください。

［ アンケート内容 ］①「つなぐ」
を知ったきっかけ ②「つなぐ」を入手した場所 ③「つなぐ」の好きなコーナー（過去コーナー含む）④印象に残っている記事⑤応援メッセージ・ご要望［ 応募者情報 ］
お名前（ニックネーム可）、お住まいの都道
府県、性別 / 年齢、当選通知のご連絡先、希望の景品※当選した方のみへのご連絡となります。

［ メールアドレス ］

info@ginza-nagano.jp※件名には必ず「つなぐアンケート」と記載してください［ 住所 ］〒380-8570 長野市南長野幅下692-2
長野県営業局 つなぐ編集担当［ 応募締切 ］
2021年8月15日（日）※当日消印有効銀座 NAGANO 4 階の移住交流・就職相談コーナーでは現在、原則オンラインにて各種移住相談を行っております。ご相談のご予約は、楽園
信州ポータルサイト上の専用フォーマットよりお申し込みください。

https://www.ginza-nagano.jp※掲載情報は2021年7月現在のものです。商品・メニュー・イベント内容等は変更となる場合がございます
のでご了承ください。表示価格はすべて税込です。※QRコードは㈱デンソーウェーブの登録商標です。

発行：銀座NAGANO

10：3 0 〜19：0 0※新 型コロナウイルス感 染 拡 大 防 止のため、当面 の 間 、営 業 時 間を短 縮しております。

アンケートフォーム
はこちら

ご予約はこちら

各種移住相談予 約 受 付 中

QRコードからアンケートフォームへアクセスし

令和3年7月15日発行

つ な ぐ� 者 ア ン ケ ート

各4,400円

ライトグリーン・カーキ（メンズ）
サイズ S/M/L/XL

8月号

令和 3年 7月15日発行

VOL.78IEC

AL FEAT

U

RE

8 月号

カメリア（レディース）
サイズ M/L/XL

2021

SP

ツルヤコラボフェア『信州山の日Tシャツ』が再登場！

信 州 のヒト・コト・モノとあ な たを つ なぐ
銀 座 N A G A N O 情 報 マガジン

ショップ 情 報

信州のヒト・コト・モノとあなたを つなぐ 銀座NAGANO情報マガジン

伝統の滋味に出会う
この夏食べたい絶品野菜

伝統の滋味に出会う
この夏食べたい絶品野菜
なす、トマト、きゅうりなど、夏野菜のおいしい季節。

1

2

3さんさんと降り注ぐ太陽の光を浴び、色もひときわ鮮やかに育つこの時季の野菜には夏に必要とされるカリウムやビタミン類といった栄養素も多く含まれています。

さまざまな地形や気候の中で育まれる信州の夏野菜にはその土地のみで受け継がれてきたものや、「こんなもの見たことがない！」という珍しい形を持つものも。

今、旬を迎える信州のおいしい夏の伝統野菜をご紹介します。

ていざなす（実物大）

天龍村の風土が育む
幻の巨大なす天龍村ていざなす生産者組合 野竹 正孝さん

D ATA

板倉 貴樹さんと期待を寄せるのが、組合の理事を務める板倉貴樹さんです。

見ない大きさが最大の特徴。収穫期は 7 ～ 10 月ですが、暑さ板倉さんが栽培を始めたのは、愛知県から天龍村へとＵターン

ざなす」です。長さ約 30ｃｍ、重さは 600～ 700ｇもある類をとのできない、味も姿も特徴のある野菜が地方には数多く残っの峠を越え、成熟し実に栄養が多く届くようになる、9月頃のんできた伝統野菜の価値を見なおし、後世につなぐ取り組みがこの「ていざなす」の名を広 め、 地域の特産にしようと、ています。その土地の気候風土に育まれ、地域の食文化を育今、広がり始めています。長野県では、「来歴」「食文化」「品種苗担当も務め、村全体の「ていざなす」の種を管理しています。

した際、お世話になった人々が一所懸命に栽培に取り組んできた味わいが格別なのだとか。

「ていざなす」の食文化や伝統を守っていきたいとの思いから。

2007年に発足したのが「天龍村ていざなす生産者組合」です。

を活用した堆肥など、恵まれた自然環境のなかで農作物を育「中山間地域で農地は狭いけど、きれいな水や、山の落ち葉種特性」について、一定の基準を満たしたものを「信州の伝統現在、18人の組合員が安定した生産と栽培技術の確立を図る

てられるのは天龍村ならではの利点ですし、農業を通じてこの選定されています。後継者や生産性の問題を抱える産地も多「おいしくて見た目のインパクトもあるこのなすを飯田・下伊那尋ねたところ「ていざなすの揚げ出し」と教えてくれました。輪野菜」
として選定する制度を 2006年に創設。現在、79品種がいのですが、「この味を絶やさず後世へつなげていきたい」との人々の思いがつながり、少しずつ、若い力が加わる動きもみられるようになってきました。

そんな伝統野菜のひとつで「幻の巨大なす」ともいわれるなすが、長野県最南端の村にあります。村の真ん中を南北に天竜べく活動をしています。

地域全体に広めようという試みや、ほかの地域から『この苗を切りにし、片栗粉をまぶして揚げたなすに出汁をかけ、おろしショウガを添えて食べるそうで、以前ミシュラン星付きシェフがもっと頑張ろうと取り組んでいるんです」と話すのは組合長のといいます。シンプルな「焼きなす」もおすすめで、通常のなす村を訪れた際には、あまりのおいしさに何度もおかわりをした野竹正孝さんです。専用ホースでの散水が一晩中必要になるほより豊富に水分を含んでいることから５分ほどで焼け、強火だとは飲用もできる山からの湧き水を畑に引いているのだそう。

がおいしいとのこと。村の財産として 130年以上もの間、守り川が流れ、四方を山に囲まれた谷間に位置し、かつては江戸

ど大量の水を欲する「ていざなす」の栽培には水が不可欠。村でな天龍村。信州では珍しく、柚子や茶葉の生産も行われるほど年々、高齢化が進む生産者のなかで、野竹さんが�若手のホープ�

幕府の�天領�として材木産地の役割を担うなど、森林資源が豊富美しい景色を守っていきたい」と板倉さん。おいしい食べ方をゆずってほしい』という話もあったけど、ほかの土地じゃどうもうまく育たなくてね。
それならば天龍村ならではの名物になるよう、561「天龍村ていざなす生産者組合」組合長の野竹正孝さん（左）と理事で種苗担当の板倉貴樹さん（右）。村内でも知る人ぞ知る食材であった「ていざなす」も生産量約14トン、東京の豊洲市場をはじめ県外へ出荷されるまでに成長しました。 2 天龍川の支流の遠山川。「ていざなす」を育む農業用水はこの川と同じ水源から湧き出る水を利用。 3 板倉さんが管理する畑。 4 焼きなすのほか、「ていざなす」の大きさを生かし、なすの皮を器にしたアレンジもおすすめ。詳しいレシピは「おいしい信州ふーどネット」をチェック。 5 1887年頃、神原村（現在の天龍村神原地区）の田井澤久吉さんが種を取り寄せたことが発祥。田井澤「ていざなす」。毎さんの名前にちなんで「たいざわなす」と命名され、それが次第に「ていざなす」と呼ばれるようになったのだとか。写真は定植1カ月ほどの「ふれあいステーション龍泉閣」売店で常時購入できるほか、併設の日1cm ほどずつ成長していくとのこと。 6「ていざなす」の収穫期間中はＪＲ平岡駅直結のレストランでは「ていざなす定食」が期間限定で提供されています。

温暖な気候のこの地で育まれるのが、村が誇る伝統野菜「ていのそろった同じような見た目の野菜が日本全国どこでも購入できるようになりました。一方で、特定の地域でしか栽培するこ1

下伊那郡天龍村平岡944-2

0260-32-1160

4

わずか２～３分で火が通り、おかかとしょうゆをかけて食べるの続けてきた伝統の味をぜひ味わってみてください。

﹁ 信 州 の 伝 統 野 菜 ﹂栽 培 地 ＭＡＰ

農業においても生産性や効率化が追求された結果、色・形

天龍村ていざなす生産者組合（事務局：有限会社天龍農林業公社）

銀座 NAGANO
で7月20日以降販売予定

松代一本ねぎ 黒姫もちもろこし
ぼたごしょう 戸隠大根
小布施丸なす ねずみ大根
八町きゅうり 灰原辛味大根
上平大根
沼目越瓜
村山早生牛蒡

野沢菜
前坂大根
ししこしょう常盤牛蒡
ぼたんこしょう 坂井芋
山口大根

そら南蛮
ひしの南蛮
佐久古太きゅうり

内鎌ゆうがお稲核菜保平蕪
松本一本ねぎ
羽淵キウリ
番所きゅうり牧大根
芦島かぶ王滝蕪開田蕪
細島蕪
三岳黒瀬蕪
吉野蕪
あかたつ

糸萱かぼちゃ
上野大根
羽広菜

清内路きゅうり
赤根大根
飯田かぶ菜 清内路かぼちゃ
下栗芋源助蕪菜
清内路黄いも千代ネギ
大鹿唐辛子 赤石紅にんにく
鈴ヶ沢なす 下條にんにく
ていざなす 親田辛味大根
鈴ヶ沢うり※伝承地栽培認定を受けた品目（R3.7.12現在）を掲載。※一部の野菜は広範囲に定着しています。

特集動画も公開中

ていざなす

佐久古太きゅうり2この夏に味わいたい

信州の伝統野菜

銀座 NAGANOで販売予定！ 詳しくは店舗スタッフまで。

小布施丸なす（小布施町）

小森なす（長野市南部ほか）

明治時代から主に北信地方で栽培されていた品種。肉質はしまって硬いため、煮崩れしにくく、ほのかに甘い特有の風味が特徴。1カ月遅れの奥信濃のお盆には今でも、仏様へのお供え、お客様のもてなしに小布施丸なすを使った「おやき」が必需品です。

長野市篠ノ井東福寺小森原産で、善光寺平で作られてきた丸なすの原種として、「小布施丸なす」と並び、その名が知られます。黒味が強い紫紺色が特徴で、皮が非常に薄くデリケート。火の通りが早くトロッとして口の中でとろけるので、田楽に最適です。

【収穫時期：7～9月】

12

銀座 NAGANOで7月25日以降販売予定

3志げ子なす（喬木村）【収穫時期：7～9月】

昭和30年頃、下伊那郡喬木村在住の池田志げ子さんの父親が栽培したのが始まり。果実の先端部がイルカの口のように尖っており、アクが少なく、果皮・果肉は柔らかく、食べると口の中でとろけるような食感が特徴。

45

佐久古太きゅうり保存会

工藤 正博さん 竹内 有一さん

�パリッ�と歯切れのよい食感、驚くほどみずみずしく、ほんのり甘さが広がる味わいが若い鮎のような清々しさとも表現さ

下伊那郡阿南町と平谷村の境にある「和合鈴が沢」という集落を中心に、昭和30年代には栽培されていた大型のなす。水分を多く含み、焼きなす、油炒めのほか、長い冬期間の保存食として粕漬けも食されています。

佐久古太きゅうり保存会（事務局：佐久市農政課農業生産振興係）
佐久市中込3056 0267-62-3203 https://www.city.saku.nagano.jp/

わずか 10 本の苗から始めた栽培も、現在では露地とハウス栽培で合計 160本、保存会の中でも有数の栽培量を誇るまで

八町きゅうり鈴ケ沢うり

清内路きゅうり【収穫時期：6月下旬～9月】【収穫時期：7～9月】【収穫時期：7月中旬～8月下旬】

（須坂市）

（阿南町）

「鈴ヶ沢なす」と同じく「和合鈴が沢」集落を中心に栽培される、やや太めの白イボ系うり。果実の長さは15 ～18㎝程度で、皮に苦みが少なく、果肉は厚いのに柔らかくみずみずしいのが特徴。生食のほか、粕漬け、酢漬け、浅漬けなどの漬物にして食されます。

沼目越瓜

穂高いんげん【収穫時期：7～11月上旬】になりました。

きゅうり」。昭和 20年代から佐久地域で栽培されており、旧北課題と会長の工藤正博さん。次の担い手が育てやすいようにとシベリアにルーツのあるこのきゅうりの種をどこからか持ってきを防ぐため、種採り用の種はほかの畑と２ km以上離れた畑でこのきゅうりを保存・継承するとともに普及拡大を図るため、伝統野菜産地交換会で「ていざなす」の採種方法を聞き、ヒント

ぼたんこしょう（ぼたごしょう）の会員が市内各地で栽培しており、今では栽培面積14アール、の栽培方法も確立させていきたいと意気込みます。

（中野市永江、信濃町ほか）（須坂市沼目）【収穫時期：7月中旬～10月下旬】【収穫時期：7～8月】「�佐久�という冠がつく、地域の宝物を守らねばという気持ちじゃねいかい？」とのこと。「昔、夏になると母がこればっかりれ、今まさに収穫時期を迎えています。その名も「佐久古 太

佐久農業高等学校（現佐久平総合技術高等学校）の教員がたことが発祥といわれています。

2017年に「佐久古太きゅうり保存会」が発足。現在、約 40名３トンほどの生産量にまで成長しました。

「佐久古太きゅうり」
で栽培しています」と話すのは、7年前からを栽培する竹内有一さんです。定年退職後、農業を始めるため主にお盆過ぎに収穫される夏秋採り品種のきゅうり。25 ～ 30㎝と長く、種子数が多く、皮も厚く硬いため、この地域特産の「赤根大根（清内路あかね）」と合わせた漬け物として多く利用されるほか、味噌きゅうりやサラダとしても食されます。

「佐久古太きゅうり」を守るためには後継者を育てることも優良株から種を採る取り組みもそのひとつで、保存会では交雑栽培するなど採種にも力を入れています。この方法は、信州のを得たのだとか。竹内さんも若手が苦労しないように優良種かす

おふたりにおいしい食べ方を尋ねると、「やっぱり、粕もみ作ってね。当時はそれに飽き飽きしちゃって悲しませたこともあったけど、それも含め、当時のことがふと思い出される、懐の講習会に参加した際に、このきゅうりを紹介されたのがきっかしいおふくろの味なんだよね」と工藤さん。ほかにも、甘露煮しそうになったこともありましたが、試行錯誤を繰り返し、食感を楽しんでみませんか。

かけで栽培を開始。手間のかかるわりに少ない収穫量に挫折（阿智村清内路）

果皮は薄く、種子は少なめで短くずんぐりとした形のきゅうり。昭和20年代頃、生食用に早採りしたものは、長野市善光寺周辺の高級料亭で「もろみきゅうり」として提供されていたほか、浅漬けや味噌漬け、佃煮としても利用されています。

れるきゅうりが、長野県東部に位置する佐久市で代々栽培さこだい3

鈴ケ沢なす（阿南町）【収穫時期：8月下旬〜10月上旬】

6

1保存会会長の工藤正博さん（左）と、竹内有一さん（右）。2通常のきゅうりより３倍はある太さが特徴。
「佐久」に「古」くからある「太」いきゅうり＝「佐久古太きゅうり」と生産者によって名付けられました。3普通のきゅうりが１節に１つ実をつけるのに対し、「佐久古太きゅうり」は３節以上、なかには８節に１つという株もあるほど収穫量が少ないのだとか。4定番の「きゅうりの粕もみ」。5 しっかり手入れされた竹内さんのきゅうり畑。6 収穫期間中（7～9月）は市内の道の駅や野菜直売所で購入可。

今が旬！ 食感と味が自慢の佐久古太きゅうり【収穫時期：7～9月】などもおすすめなのだとか。今が旬の「佐久古太きゅうり」の上から見るとボタンの花のような形で、辛味の中に肉厚の果肉の甘さが感じられるピーマン型の唐辛子。丸焼き、コショウ味噌、味噌漬け、天ぷら、煮物にするほか、夏野菜や漬物を細かく刻んで混ぜ合わせた北信地方の郷土料理「やたら」にも使われています。

ぬまめしろうり

皮が薄く肉厚でパリパリと歯応えもよく、白うりの栽培に適した須坂市沼目地区で江戸時代から漬物用として栽培されてきた伝統野菜。病気に強く、栽培しやすい早生種で、短円筒型で淡青白色の見た目がきれいです。粕漬けや奈良漬け、浅漬けに最適。

（安曇野市穂高）

大正から昭和初期頃、安曇野市穂高の勝野義権さんがアメリカから導入した野菜種子の中にあったとされるいんげん。和え物、天ぷら、煮物のほか、松本市安曇稲核地区に伝わる漬け菜・稲核
菜のかぶを干して保存したものと煮るとかぶの甘みでいんげんがおいしくなるのだとか。

「信州の伝統野菜」の詳しい情報は、長野県園芸畜産課（026-235-7228）までお問い合わせください。

4オ ン ラ イン 講 座 情 報

銀座ＮＡＧＡＮＯでは参加者とワイナリーや酒蔵をオンラインでつなぎ、長野の「今」を体感しながらお酒を楽しんでいただくオンライン講座を定期的に開催中！今月からはオンラインジャムづくり講座も開催します！

［味ロッジ（坂城町）］「 信 州の伝 統 野 菜 」
がいろんな形で 楽しめます
シーズンや産地限定の貴重な「信州の伝統野菜」ですが、加工品ならいつでも気軽に味わえ、おみやげにも最適です。

［ふくろや（中野市）］［石井味噌（松本市）］

松本一本ねぎのねぎ味噌

ぼたんこしょう
みそ漬
130g 388円

140g 756円

親子で楽しむジャムづくり体験
50g 378円

150ml 594円

辛さに定評のあるねずみ大根を乾燥させ、独特の歯応えと甘みが増した切り干し。

ねずみ大根おろしがたっぷり入った、揚げ物や肉魚料理にぴったりのドレッシング。

［ T.Oごぼう部会（飯山市）］
ときわ

保平かぶの甘酢漬

30g 756円

200g 356円

アクが少なく味のよい常盤ごぼうを100％使用し、栄養豊富な皮付きのままお茶にしました。粉末のため、手軽に風味豊かなごぼう茶を楽しめます。

松本市奈川保平地区の「保平蕪」を、酢、砂糖、塩のみで味付け。
歯切れや食感がよく、食品添加物は不使用で、かぶ本来の鮮やかな赤色を活かしています。

［ファーストグリーン（大桑村）］［おんたけ有機（木曽町）］［信州木の花屋（千曲市）］［松尾商店（茅野市）］

乾燥赤かぶ

すんき

20g 237円

180g 491円

戸隠大根
味噌漬

140g 702円

上野大根
たくあん漬

地元の赤かぶを使った木曽地方伝統の発酵食品。塩を使わず乳酸発酵させ、健康食品としても定着しています。すんきそばや味噌汁の具、油炒めなどもおすすめ。

肉質が硬く辛味がある地大根の戸隠大根を県産大豆と米を使って味噌漬けに。パリパリとした食感が特徴で、細かく刻んでおにぎりの具にも。

純米吟醸 ひとごこち一点の偽りもなく進めるとても魅力的な地酒蔵です。現在この受賞酒は欠品中ですが、米違いの純米吟醸シリーズは銀座 NAGANOでも販売中！

料 無料（対象商品のご購入）

料 無料（対象商品のご購入）

7月24日（土）17:00～ 18:00

信州の山小屋応援プロジェクト

各1,842円

期

7月22日（木・祝）17:30～ 18:45

期

8月14日（土）17:30～ 18:45

料 無料（対象商品のご購入）

ライチョウ保護スクラム
プロジェクト雄大で多様な表情を持つ信州の山岳での登山が安全に楽しめる
よう、山岳の自然を守り、登山道の整備を最前線で担う山小屋を応援。

長野県の県鳥で、国の天然記念物でもあり、絶滅危惧種に分類されているライチョウの保護活動を応援。

［期間］
６月８日（火）～９月５日（日）［期間］
７月２日（金）～９月30日（木）［目標金額］
200万円［目標金額］
1,500万円

く笑顔で仕事をしている姿が印象的で、地元とも協力して歩みを「西飯田酒造店」

長野県では、寄付金の使い道を明確化（プロジェクト化）して寄付募集を行う、

御湖鶴

2018年に諏訪御湖鶴酒造場として新たに歩みだした同蔵。「心ときめく酒」
を目標とした酒造りに励んでおり、蔵人の皆さんが仲良

この明るいニュースを話題に、おいしいお酒をお楽しみください。

5諏訪美山錦1499銘柄の中からたったひとつに与えられるものなんです！

地酒あり銀座 ＮＡＧＡＮＯ

唎酒師

玉岡あずみ

い込んできました。この称号は9つあるSAKE 部門の出品総数「東飯田酒造店」

昭和 59 年度生まれの信州の酒蔵跡取り 5 人からなるユニット「59 醸（ゴクジョウ）」
メンバーをゲストに迎えたオンライン講座シリーズ。「59醸って何？」から酒造りの特徴や最近の取り組みなど、広く、時に深くお届けしています。第 4回目は長野市の「東飯田酒造店」醸造責任者 飯田敦さん、第 5回目は同じく長野市の「西飯田酒造店」9代目 飯田一基さんとオンラインでつなぎます。

クラウドファンディング型の「ふるさと信州寄付金」を実施しています。皆様からのあたたかいご支援をよろしくお願いいたします。

純米吟醸る「チャンピオン・サケ」に選ばれたという、うれしいニュースが舞

日本酒講座

長野県をクラウドファンディング型ふるさと納税で 応援

御湖鶴

今 宵 楽 しむ

酒 と肴山恵錦」が「 IWC（インターナショナル・（プルーン、ジャム瓶、送料込み）

定期的に日本酒・ワインのオンライン講座を銀座 NAGANOと共同で開催してきた東急百貨店。7月 10日にグランドオープンし、世界に認められる「日本の酒」150種以上を集める「Nippon no SAKE」コーナーを新設した「渋谷 東急フードショー」に、オープンより12週間、長野県内約30蔵、約70 銘柄の日本酒とNAGANO WINE27銘柄が勢揃い！ 東京にこれだけ多くの長野県の日本酒・ワインが一堂に会することは滅多にありません。お近くにお越しの際は、ぜひお立ち寄りください。

諏訪市豊田上野地区特産の上野大根を、地元産米ぬかと天日塩、柿の皮、ざらめのみを使って1年以上かけ旨味を引き出しています。
着色料、甘味料、保存料無添加。

ワイン・チャレンジ）SAKE 部門」で日本酒部門の最優秀賞であ

7月31日（土）14:00～ 15:30
定 10組（申込先着順）料 2,500円
期

自社ワインに加え、新規就農者の委託ワインを醸造するなど地域のワイン振興にも大きな役割を果たす東御市の「アルカンヴィーニュ」
で醸造を担当する小西超さんと渡邉周太郎さんにお話を伺います。ゲストで「ナゴミ・ヴィンヤーズ」の池さん、「カラリア」の中村さんも登場予定！
期

1本 518円

心落ち着かない日々が続く中、諏訪御湖鶴酒造場（下諏訪町）
純米吟醸「アルカンヴィーニュ」

ほだいら飯山常盤牛蒡茶東急百貨店コラボ企画

ワイン講座［奈川山菜（松本市）］

慶 応4年 創 業 の 石 井 味 噌 自 家 製の「信州三年味噌」に松本一本ねぎを練り込んだ伝統の味がコラボレーションしたおかず味噌。ご飯のお供やお酒のあてにもぴったり。の「御湖鶴

信州の旬のフルーツを�くつくつ�煮込んでおいしさを�ギュッ�と瓶に詰め込む、オンラインによるジャムづくり体験を７月から月１回開催します。今月のフルーツは鉄分豊富で栄養満点の「プルーン」。ジャムデザイナーの清水知美先生が、オリジナルレシピでジャムのつくり方をレクチャーします。夏休みの自由研究や夏の思い出づくりにぜひ親子で一緒にお楽しみください。

大根おろし
ノンオイル
ドレッシングねずみ大根の切り干し

細かく刻んだぼたんこしょうを自家製味噌を使った漬け汁に漬け込んだ一品。ご飯のお供にはもちろん、チャーハンや野菜炒めの味付けにも使えます。

すんき作りの際には使用されない赤かぶ部分の消費拡大のために開発。色も鮮やかで水で戻すと生の食感が復元されます。サラダや千枚漬け、味噌汁の具にも最適。

詳細やお申し込みは銀座 NAGANOウェブサイトをご確認ください。

［使い道］
山小屋に均等に配分し、登山道の整備、山岳の環境保全、新型コロナウイルス感染防止対策などに活用

詳しくはこちら［使い道］
ライチョウ保護技術者の養成と、ライチョウ目撃情報投稿アプリ「ライポス」の操作方法、生態を学習する動画作成に活用

詳しくはこちら6