Île de Bonheur
福島日仏協会会報 Île de Bonheur イルドボヌール 2018.8,9 月号 第 86 号

食文化講座「フランス人の美食と地方料理」開催

フランス食文化の第一人者の講演と食事会

参加者 43 名

８月６日（月）ホテル辰巳屋ロザージュで、食文化講座講演後、ホテル辰巳屋総支配人代行兼総料理長 有田武「フランス人の美食と地方料理」を開催しました。協会挨史氏の説明がメニューにそってあり、乾杯の発声は望木昌拶高橋雅行副理事長(福島民報社社長)の後、在仙台フラン彦理事がつとめ食事会に入りました。

ス名誉領事佐藤万里子氏の祝辞があり講演に入りました。

≪季節のフルーツと生ハム≫

講師の廣田功先生(帝京大≪白身魚のロースト≫メイン学教授、東京大学名誉教授)

は≪会津地鶏レバーのブリュからは専門家ならではの話をレとモモ肉のステーキ≫、締

わかりやすく次のような内容

めのデザートは≪バニラアイで話されました。

スと桃のコンポート≫でし「フランスの美食とは各地方た。料理長渾身のメニューに参加者は「おいしい、おいしの料理を食べ歩いて実感するい」の連続でフランス料理の美味を堪能し、楽しい会話がことであり、生活の中で楽しむこと。フランス料理は 2010
年料理として初めて世界遺産に登録されました。みんなで集まり、よく飲み、よく食べて喜びを分かち合うことがフ弾みました。
中締は山川彬理事がつとめて、廣田功講師を全員拍手でお送りし当日帰京されました。

ランスの伝統であるが、市民に広まったのは貴族時代に雇今回の「食文化講座」はフランス美食料理のお話を伺い、われていたコックたちが地方にレストランを開業して料理に合った指定されたワインを飲みながら県内産の食方々で個性ある料理が食されて労働者階級(庶民)に広まり材使用のフランス料理を堪能しました。みなさん満足されました。現在では公式の場、何か華やぐ場合の料理としてて終了しました。

定着していますが元々は６～８人でおしゃべりして楽しむ料理です。一方、英国料理は正装して寡黙に食べること―MENU―が重視されています。かたぐるしい事ではないのですが、季節のフルーツと生ハム ラタトゥイユ添え

フランス料理では地を這って生育する野菜や果物は敬遠

白身魚のロースト 地中海の香りをイメージしてされ、地上の苗や樹木に生育する野菜果物が正式の食材として扱われます。フランス人の美食は食卓を舞台にして家会津地鶏レバーのブリュレとモモ肉のステーキ
蜂蜜とマスタードのソース リヨネーズポテトを添えて族友人ひとびとの社会的な結びつきを深めるものです。

ライ麦パン＆バッゲット
バニラアイスと桃のコンポート
アーモンドとフランボワーズソースを添えて本日のメニューはホテル辰巳屋の有田武史総料理長が福島県の食材を使い予算制約のなか私の意向を極力入れコーヒーていただきご苦労されたもので楽しみであります。」

福島日仏協会 映画鑑賞会（日程など詳細が決まりしだいお知らせします）「子どもが教えてくれたこと」Et Les Mistrals Gagnants
日時10 月下旬予定

場所 フォーラム福島（上映時間 80 分）
会費1,000 円

難病を患う５人の子どもたち。年齢も病状も環境も違う日常を追ったドキュメンタ
リー映画。家族をいたわり未来を見つめ、今の瞬間を生きる。ポジティブさに満ちた
彼らに誰もが生きる勇気をもらい考えさせられます。
文部科学省特別選定（青年、成人、家庭向き） 文部科学省選定（少年向き）厚生労働省社会保障審議会特別推薦児童福祉文化財

東京都推奨映画

後援：在日フランス大使館／アンスティチュ・フランセ日本

日本公開 2018 年 7 月～。ジッフォニー映画祭 2017 作品賞受賞※申し込みは事務局まで

電話/FAX 024-522-2407、090-5356-7993(石川)福島日仏協会会報 Île de Bonheur イルドボヌール 2018.8,9 第 86 号

ドア・ノックトントンとか２回昔（いつも昔の話で恐縮だが）のトイレ（大の方である）である。しかし、に入る時には必ずドアをノックして、使用中か否か確かめ欧米では普通はるのである。使用中の場合は中にいる人が内側からノック２回というのは少を返すことにより使用中であることを表現した。現在はなく、たいていはトイレが空(あき)の時にはほとんどドアがオープンしてい３、４回ドアを叩く。ドイツ人は４回ノックする人が多い。

るか、ドアのノブのまわりに、空室か在室かを示す赤や青

これはベートーベンの交響曲第５番「運命」の始めに出てのマークが表示されているので、ドアのノックは必要がなくる、３連符と２分音符が続く、“ジャジャジャジャーン”くなった。1961 年にベストセラーになった「英語に強くというイメージが彼らの DNA の中に組み込まれているとなる本」という本の中で、”アメリカでトイレに入った時に、いう説がある。ベートーベンはこの曲のモティーフについコンコンとノックされたら何と答えるか？“と設問に対して「運命が扉を叩く」と表現したという。しかし、それでて、“Someone in”と答えよとあった。これにはとても興味はベートーベンが生まれる以前はどうなの？という疑問がを持ったが、これまで残念ながらこのような経験をしたこ出るので、これが本当かどうかはわからない。これに対しとがない。しかし、私が昔ドイツに住んでいた頃に、トイて日本人は大体２回である。これは童謡「肩たたき」(西条

レのドアをノックするドイツ人はいなく、問答無用にドア八十作詞、中山晋平作曲、大正 12 年発表)にある“母さんを開けようとして、開かなければあきらめるのである。

お肩をたたきましょう。タントン、タントン、タントント

ひょっとするとトイレのドアをノックするのは国際的な基ン…..”というイメージが小さいときから植え付けられたた準ではないのかもしれない。

めではないかというのが、私の仮説である。この歌詞の中

日本にドアが導入されたのは明治時代以降であり、それで、もし“タントントン”が最初に来れば、日本人も３回以前からのドア・ノックの慣習は無いわけである。一般にのノックが普通になったのではないかと愚考している。

ドアをノックする時は、たいていの日本人はコツコツとか、土屋敦雄（会員）

私のフランス語日記
Le lundi 16 juillet, canicule ¨le jour de la mer¨
Les journée très chaudent continuent. J’écouteles oiseaux chanter au bord de la rivière
derrière ma maison tous les matins. C’est lechant des coucous et des rossignols du Japon
etc. mais ils chantent faux. Je me demande s’ils
ne pourraient pas s’entrainer pour le chantqu’au printemps. Mais ils ne vivent pas
seulement au printemps. C’est mormal qu’ils
vivent aussi dans les autres saisons. C’estétrange d’écouter des « kakko » et des« ho-hokekyo » en plein été. Je pense que leclimat est un peu bizarre...
Mitsue KANNO

7 月 16 日（月）猛暑「海の日」

とても暑い日が続く。毎朝、家の裏の河原で鳥が鳴いているのが聞こえる。
カッコーや鶯の声だが、まだヘタだ。
春に練習してないのだろうか？ でも、彼

ウグイスらは春にだけ生きているのではないからなぁ。他の季節に存在しても当たり前なのだけど。真夏に「カッコー」や「ホーホケキョ」を聞くのは不思議だ。気象がおかしいのだと思う。

カッコー

会話教室受講生

菅野 光江
次回は川崎豊さんお願いします。

第 12 回“音のまなざし”～響きを紡いで～ブラームスはお好き？室内楽の夕べ
日時2018 年 11 月 20 日（火）18：30 開演

チケット

一般 3,000 円

高校生以下 1,000 円

会場

福島市音楽堂小ホール

全席自由

出演 猶井悠樹 (ヴァイオリン)、宮坂拡志 (チェロ)、富山律子 (ピアノ)
前回の３月の佐田大陸さんとのスプリングコンサートでは、会員の皆様に足をお運びいただき、ありがとうございました。今年の秋 11 月に NHK 交響楽団のいわき公演があり、団員でいらっしゃるヴァイオリンの猶井悠樹さんとチェリストの宮坂拡志さんが、いわき公演の後の、11 月 20 日(火)福島市音楽堂小ホールで演奏してくださる事になりました。今回は、３人ともとても好きな作曲家のブラームスでプログラムを組み、サブタイトルを「ブラームスはお好き？
室内楽の夕べ」として開催することになりました。皆様に喜んでいただける演奏会になるように準備したいと思っております。どうぞ、よろしくお願いいたします。富田律子（会員）福島日仏協会会報 Île de Bonheur イルドボヌール 2018.8,9 第 86 号

クミコのお菓子歳時記～Jadore_lesgateaux (1)私とフランスとの出会いのきっかけは学生時代に一緒菓子への憧れとともに今に至っています。フランス菓子をに暮した従妹にあります。薬学部の学生だった 5 歳年上のフランス語で理解したい、フランスで自分で買ってみたい、彼女は大学をさぼってアテネフランセに通う日々。怒った

そうして日仏協会へ。

叔母が私を同居させたというわけです。その後、縁あってそんな想いから始めたお菓子作りも長くなり、その中かフランス人と結婚してパリ暮らしが 30 年以上となった彼ら簡単にできる季節のお菓子をご紹介いたします。

女からの影響は計りしれず、もともと好きだったフランス（料理教室受講生本田久美子）＜ルバーブを焼きこんだキャトルカール、クランブルをのせて＞
イギリスで 1 パウンドずつの材料で作るのがおなじ
みのパウンドケーキ。キャトルカールはフランス語で4 分の 1 が 4 つ～バター、粉、砂糖、卵を 4 分の 1 ずつ混ぜ合わせて作るバターケーキです。

○作り方
1. 型の底と周りに紙をひく。オーブンを 180℃に予熱する。
2. クランブルを作る。材料のバターを柔らかくし、残りを順にまぜてクッキー生地をつくり、冷やして荒い網でこしこくを出すためにアーモンドパウダーを加え、フラそぼろ状にする。（バターを角切りにして冷やし、フードンス人も大好きなルバーブのジャムを会津産のルバーブで作りました。ギュと詰まった酸味と赤い色が味を引き立てます。さらにサクサクのクッキー生地が食感プロセッサーにかけ、そぼろにしても良い）
3. 薄力粉、アーモンドパウダー、ベーキングパウダーを合わせて振るう。

をアップ。熱―い紅茶とご一緒に。

4. 室温で柔らかくしたバターをボールにいれクリーム状に○材料
18 センチ角型 1 台分
薄力粉
100g
グラニュー糖
100g
無塩バター
100g
卵L2 個
アーモンドパウダー
50g
ベーキングパウダー
小さじ 2
お好みのジャム等
適量
ブルーベリーなど生のフルーツも合う

し、グラニュー糖を 3 回に分けていれる。
白っぽくなるまで良く混ぜ、卵を溶いて少しずついれ、なめらかになるまで混ぜ合わせる。
5. 型に 4 を入れて表面をならしジャムを敷き、クランブルとアーモンドを散らす。
6. 予熱したオーブンで約 30 分焼き、焼けたら型から出して冷ます。

クランブル(クッキー生地)※作りやすい分量 今回は半分使用
無塩バター50g
薄力粉
50g
グラニュー糖50g
アーモンドプードル
50g
スライスアーモンド
適量

同じ生地に梅のコンフィを入れてクグロフ型で。

真っ赤なルバーブ「野菜で元気を」暑い毎日が続きました。7 月、8 月は料理教室はお休みです。

① サーモンの香草サラダ

レモンドレッシング

忙しいのに、なんとなくキリッとしません。そこで、教えオリーブオイル６

白ワイン１ていただいたドレッシングで、復習がてら、いくつかのサラダを作ってみました。夏バテしている体に、良さそうです。

オレンジ果肉

酢３

レモン汁

塩胡椒

適量

② アスパラとポーチドエッグのオニオンドレッシング
塩もみし、水に晒した玉ねぎのみじん切り
オリーブオイル３
塩酢１

白ワイン 0.5

胡椒③ フルーツサラダ
わさび
野菜をたくさんいただいて、元気を取り戻したいと思います。2018 後期の料理教室は 9 月 18 日からです。美味しい時間に参加しませんか？

（料理教室受講生遠藤崇子）

少量

アップルビネガー１
砂糖

塩胡椒

白ワイン 0.5

各適量

レモン汁 0.5

福島日仏協会会報 Île de Bonheur イルドボヌール 2018,8,9 第 86 号

ピレネーの花をたずねて５日目。スペイン側へ移動。バスで峠を越え、国境の６月中旬から下旬にかけて、ピレネーのフランス側、スゲート手前でバスを降りる。自分の足でゲートをくぐりた

ペイン側両山麓を、花を探しながら歩きました。山歩きのいから。むろん検問所などは無く、みやげ物屋とレストラ

成否は天候に左右されますし、都合良く花が咲いているかンがあるだけ。店先のテントに野菜等と混ざって「さくらどうかも運次第です。現地の事前情報によれば、滞在予定んぼ」が山積みされている。木箱に入ったさくらんぼが６中の天気は、連日くもり又は雨。日本を出発する前から、ユーロだという。安い！数人で一箱を買い求め、分けた。

なんとすげないこと。これが結果的には大ハズレ。フラン

一人分がレジ袋いっぱいの量があった。数日の間、食べ続ス、スペインのメテオは全くアテにならないということをけた。

確認しました。

スペインのオルデサ国立公園も、可憐な花々の饗宴。氷フランスのトゥールーズからバスで移動開始。ピック・河が削ったＵ字谷には、雪融け水がゆるやかに蛇行して流ドゥ・ミディ展望台(2870ｍ)で、ピレネーの山々を一望し、れる。ここは数々の種類の花で埋め尽くされている。まさルルドを経由して、コトゥレという小さな町に到着。ここ

しく谷の花園。風に揺れながら、花たちはささやきあってを拠点として、まずフランス側ピレネーを歩く。

いるようだ。流れに沿って咲く紅紫色のランの美しさは特に印象深い。紅色がジュリエット、白がロミオだとガイドが話す。静寂なこの谷に、誰に待たれることなく、季(トキ)がくれば咲くのがいい。この花もあの花も。山岳地の花はどれも小さく、愛らしく、けなげなのがいい。

初日のスタートは、サンチャゴ巡礼路をたどる。ホタテ貝が目印。次第に山に入ってゆく。雪の残る３４ｍ以上の峰々を見上げながら、ガヴァルニー峡谷を歩く。あの峰の向こうはスペイン。この道はサンチャゴへとつながる。
紺青の空。白い稜線。一面の花。ガイドが指し示す花の名は、聞いた傍から忘れてゆく。次から次と、小さなかわいい花たちに夢中になる。清冽な流れのそばの木陰で小休憩。今日のランチはホテル作製のバゲットサンド。生ハムをはさんだだけのものだが美味。谷水も何と冷たくておいしかったこと。

ロミオとジュリエット（ダクティロリザ・サンブキナ）

ここでのランチは、スパニッシュオムレツをはさんだパン。あまりのボリュームにしばし考える。どんな大口をあけて食べたらいいのか。今日も予報ハズレの上々天気。気分爽快。
さて、トゥールーズからはじまり、トゥールーズ空港までの 10 日間、全行程を運転してくれたバスの運転士さんが、ルルド出身だと知り、この旅がより一層楽しかったこ

エーデルワイス

アルペンローゼとは云うまでもない。

中脇ゆきこ（会員）

福島日仏協会会報 Île de Bonheur イルドボヌール 2018.8,9 第 86 号
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