地域食品ブランド化推進事業2008 アドバイスシート

財団法人 食品産業センター
商品写真

商品名 清水森ナンバ醤油漬け
組合、業者名在来清水森ナンバブランド確立研究会

住所〒036-8332 青森県弘前市亀甲町61

Tel.

0172-39-1811

URL

http://www.aomori-shop.com/index.htm

Fax.

0172-39-1212

商品概要（概略、特徴など）
400年の歴史弘前固有の在来作物 大ぶりで辛み成分含量が低く、独特の甘みと香りが極めて良い。果
実中におけるビタミンＣやビタミンＥの含有量は、トウガラシの品種のなかでも特に高い。栄養・機能面から見て極めて価値の高いトウガラシで、地元の年配者にとって懐かしい美味しさである（特に青トウガラシの加工品や赤トウガラシ一味は、人気が高い）。 厳重な栽培管理（採種・播種〜苗〜生育〜収穫まで）により生産されている。
また、トウガラシにしたとき他品種にない独特の赤色がでるのも特徴である。
ターゲットとしているのは、①地産地消を意識している消費者②風味を楽しむ消費者③栽培管理がしっかりしていることに注意している消費者④こだわり消費者⑤アフラトキシンを気にしている消費者※アフラトキシン (aflatoxin) とは、カビ毒（マイコトキシン）の一種。熱帯から亜熱帯地域にかけて生息する
アスペルギルス・フラバス Aspergillus flavus などのカビにより生成される発ガン物質。
◆試食対象商品は、『清水森ナンバの醤油漬』･･･400年の歴史弘前固有の従来作物であるトウガラシと昆布を使った醤油漬け。程よい辛味と甘みのあるトウガラシでビタミンC・Eも豊富。

- 99 -

アドバイス実施日時
アドバイス担当者
アドバイス担当者（２）2008年3月11日（株）ブランド総合研究所
田中章雄（株）ブランド総合研究所
安田儀

食産Ｃ担当者

丹野克俊

現地の対応者

清水森ナンバ確立研究会 中村元彦氏、顧問 嵯峨紘一氏、三上千春氏、小野貴志氏、小野みどり
氏、中田嘉博氏、蛯名勇登氏ほか

アドバイス場所

津軽藩ねぷた村

基本シート記入日

2008年3月

基本シート作成者

安田儀地域食品ブランド化推進事業2008 アドバイスシート
組
織
・
人
材
面

基
本
情
報

財団法人 食品産業センター

項目

ポイント

現状、良い面、現在の取り組みなど

悩み、課題

地域特性

地域資源：清水森ナンバ
在来津軽「清水森ナンバ」は、津軽藩の初代藩主・津軽為信公が京都から持ち帰って広め
地域資源や、歴史、 たと伝えられる、400年以上の歴史をもった唐辛子。ナンバとは、津軽における唐辛子の呼「清水森」という地名自体が周知できておら地形など、その商品 び名で、南蛮に由来しているといわれている。
弘前市の清水森地区を中心に、ナンバの栽培が盛んになり、最盛期には全国の一大産地と ず、「津軽」といった名前の方が全国的にはに関連した地域なら して名を馳せていたが、昭和40年代から安価な輸入唐辛子が全国に流通するようになると、分かりやすい。
ではの特徴
姿を消す寸前まで生産量が激減した。
しかし、そんな伝統野菜を守り抜こうと地元の有志たちが結成した研究会では、種子の確保
や育苗、土壌管理などによる良品生産とブランド化が進められている。

生産者

原材料生産者 平成16年度2農家→平成19年度35農家(弘前、西目屋、平川など)
今後生産者数が増えるというのは難しい(高商品を生産する団体 青森県特産品ｾﾝﾀｰ（Ｆマーク使用を含む）・ヤマトミ食品・秋田屋・中村醸造元。
齢化など)。リンゴの収穫と重なると収穫が難４社については供給方法（原料一時処理加工や保管）や原料不足問題を含み、供給形態等と、その構成員
しくなる(人手の確保)。
を検討中。
在来津軽ブランド確立研究会 生産者会員３２ 加工会員8 他参与にて構成。内訳は弘前生産者以外に関連し 大学関係４教官［流通…渋谷教授、蔬菜…嵯峨元教授・本多准教授、遺伝子…石川准教授］。 県は6部所［(社)ふるさと食品、販売戦略課、中南地域県民局（農村振興課、普及指関連団体等 ている団体と、その 導室）、農産物加工センター、農業試験場］。 弘前市は２部所［農政課、りんご農産課］ ３
構成員
農協［ＪＡつがる弘前、ＪＡ相馬、ＪＡ津軽石川］。 事務局青森県特産品センターは、（社）県
ふるさと食品振興協会アンテナショップ弘前店と東京店関係者4名が担当。

行政とのかかわり、行政との関行政側の支援体制
係等

青森県の平成１５年度機能高度化マッチング支援事業・平成１６年度テスト栽培開始平成19年度弘前市より苗栽培補助(H20年度もほぼ同額の補助を)。
県は6部所［(社)ふるさと食品、販売戦略課、中南地域県民局（農村振興課、普及指導室）、
農産物加工センター、農業試験場］。 弘前市は２部所［農政課、りんご農産課］

人
構成企業やその職員
材 コンプライア に対する法令順守の面 ンス体制
取り組みや規律
若手等の人材育成に人材育成、関する活動（研修、セ
研修
ミナー等）
研
究 技術面
・
啓
蒙 経営面
面

在来津軽清水森ナンバブランド確立研究会にて様々な実験やデータ収集が行わ研究開発に取り組んれる。
でいるか、その体制

組織で、各社の経営
定期的に集まっている。
支援や啓発への取り
年会費1,000円で運営している。
組み
組織での商品開発、「加工指導センター」で新商品開発に係る情報を提供してもらっている(ジャムや各社の開発支援や商品開発
お菓子など50品目)
研修への取り組み
マーケティン 組織でのマーケティ
ング活動および各社
グの活動支援、啓蒙

その他

その他、組織や人材に関すること- 100 -

今後の取り組み地域食品ブランド化推進事業2008 アドバイスシート
品
質
面
︵
︑

味

財団法人 食品産業センター

現状、良い面、現在の取り組みなど
悩み、課題
今後の取り組み項目
ポイント
コ「清水森ナンバ」の需要拡大とブランド化をめざして、次の3つの意義の実行を行っている。
ン(1)種子管理
とうがらし類は他品種と交雑しやすく、「在来」とされていた中にもさまざまな形や味の種類 特産品開発の一番の壁は、安定した品質とセがあった。種子を純粋に保つためには厳格な管理が必要とされるため、学識経験者の指導 量の確保であるが、生産と販売のバランスをプ
商品の定義、コンセ を仰ぎながら、厳密な「清水森ナンバ」系統の栽培・採種管理を実施する。
維持しながら段階的に規模を拡大していくこ
ト 定義、コンセ プトなど（明文化して (2)生産管理とが必要であると考えている。販売戦略以前
プト
土壌条件、収穫ステージにより、辛さ・甘さ・風味に影響が及ぶことが指摘されたため、栽 に種子管理、生産管理の徹底がなされなけいる内容）
培マニュアルを作成し、生産者がこれを厳守する。
ればはじまらない。（類似品が出る可能性が(3)普及指導あり、名前だけ先行して売れても困る。）
研究会会員である生産者の単収・品質の向上を図るために、技術指導機関（弘前地域農業改良普及センター）等が講習会や現地巡回を実施する。

︶

鮮
度
等

清水森ナンバの起源：伏見稲荷(京都)のものがルーツ。

他商品との 他地域や競合商品と札幌、日光などにも同様のルーツのトウガラシがあるが、甘い特性(伏見甘)を引の違い、特徴差別化
き継いでいる可能性がある。
原
材
料 原材料

清水森ナンバの定義…唯一栽培し続けていた生産者に敬意を払うため(生産自体は他地域 連作障害が出る(ナス科)。

商品の原材料の定 でも行っている)。種は確立研究会で管理して交雑を防いでいる。
義とルールおよび管 配布しなかった種は焼却処分している。
理（産地、品種など） 対策有り

嵯峨教授、農政普及室および確立研究会で定期的に視察(事前告知なし)を行っている。

加工技術

接木が一番良い対処法であると考えられるが、過去に事例はない。
まめな水やりが必要。

裏作に有望な農作物をテスト中。

きちんとした管理が行われていない農家が多い(害虫駆除で農薬が必要な場合でも、人手の問題でなされていないケースも)。
通常のトウガラシを栽培しており、交雑したものであ 京都等、他産地事例の研究る場合が多い。
身が土に触れないように栽培すること(土着菌がつく
のを防止)

管理有り
原材料の生産現場で 土壌検査(農政普及室の指導に基づく)。
栽培面の管の管理。肥料、農薬 肥沃な土地であること
理（農薬等） 等の取り組み
水はけよく、水もちが良いこと。

加工

商品の栽培面での工夫を重ねている(品質や収穫のロスなく多く収穫できるように)。
また、栽培のデータがなかったので一人当たりの栽
培数、収穫数などどれだけできるのかを調査中。

現在、生果の集荷は津藩ねぷた村(清水森ナンバ研究会)で行っている。
HACCP対応製造設備、生果の集荷・洗浄・冷商品の加工面で工夫
商品の加工については「加工指導センター」で新商品開発に係る情報を提供して 蔵・冷凍・粉砕、刺激臭・微粉末対応が必要。
してある点や、技術
もらっている(ジャムやお菓子など50品目)。
粉末にしてくれる工場が地域内にない。

加工面の衛 加工する際の安全、衛生面での取り組み 上記加工指導センターで残菌数の計測。
生管理
内容
出
品質管理、保持する原材料の選抜は確立研究会側で行っている。
荷 出荷でのための活動および規トウガラシの「色」で出荷の際の品質管理を行うよう準備中
チェック体制 約保管

保管状況と、その管理体制。また期限の 研究会に属している会員の協力、農協などの倉庫を借りている(善意で)。
チェックなどその他

生産時期、生産数など品質に関するこだ 収穫は青7〜10月(霜が降りるまで)赤は8月〜10月(霜が降りるまで)
わり等- 101 -

ハウス栽培の場合は何処まで収穫できるのかテスト中。

地域食品ブランド化推進事業2008 アドバイスシート
項目

ポイント

販 現
売 状
面
︵
︑

価
格

現状、良い面、現在の取り組みなど■生果
青270円/ｋｇ 赤300円/ｋｇ
平成19年度は(青300円/kg、赤350円/kg)

悩み、課題
農家所得安定のためには青トウガラシ350円/kg、赤トウガラシ450円/kg当りが必要との認識。
収支を鑑みると、生産者としてはもっと手間隙をかけずに栽培できる方法を考えなければならないとの
認識。

■加工
一味唐辛子
500円 20ｇ入り
価格、内容 販売単価（上代およ
さもだし南蛮漬び下代）、内容量
量300円 90ｇ入り
清水森ナンバ醤油漬
315円 150ｇ入り︶

量等

財団法人 食品産業センター

単価を上げる方法を考えなければならない(香辛料としての属性を考慮)。
Kg当たり1,000円程度まで上がれば、人を雇ってでもペイできる。ペイできなければ、伝統を守ろうにも
守れない。

■直売
100gを100円で販売(販売価格、直売所当たりの農家数などは確立研究会で指定)…全体の2割程度の出荷数。

清水森ナンバの特性である形を活かした商品開発

出荷量、生 総出荷量。市場規模 具体的な量はわからないが、少量生産
栽培体制が不十分。生果の冷蔵冷凍保存庫なし。生産量が少量のため粉末設 個人と取り組み方で収量はばらけている。
における割合も産量
備（外注を含む）が小規模の為少量生産。栽培季節限定
販売経路

販売ルートやチャネ 生 果→青森県特産品センタ−（弘前店、東京店）、弘前周辺農産物直売所
ル、委託先。組合経 加工品→ヤマトミ食品…県内市場経由小売店や居酒屋 秋田屋…仕出し、県内デパート
由と業者単独の比率 中村醸造元…県内

販売量

総出荷量のうち、そ H16年度 109kg
H17年度 230kgの名称で売られてい H18年度 2,354ｋｇ
る販売量
H19年度 9,000kg(内、当該会の集荷は青トウガラシ3,600kg、赤900kg)

今後生産者数が増えるというのは難しい(高齢化など)。リンゴの収穫と重なると収穫が難しくなる(人手の確保)。

販売状況
（変化）

販売量や単価、経路
農家の買い取り価格は徐々に高くなるようにしている。
などの最近の変化

加工食品での価格、農家への買取価格のバランスを見ながら上げていく必要がある。

取
最近、新たに開拓で(他産業から参入した方)
り 販路開拓きたチャネル
作ることはできるが、販路(活用方法)がない。
組
み直販、ネット 通信販売やネット通 アンテナショップは東京・弘前に1店舗ずつ。
販、アンテナショップ ネットでは、青森県特産品センターのHP内にて「トウガラシ博士コーナー」を開設
販売等などの展開状況し生果および加工品を販売。
営業体制、 営業をどのように行っているか営業計画
販売管理
販
売 在庫管理
現
場
市場調査
その他

事業者はそれぞれ(加工先)に納入。また、加工業者自身は自ら営業(引き合い)に赴いている。

返品や販売単価などの管理状況

在庫や返品などの管研究会に属している会員の協力、農協などの倉庫を借りている(善意で)。
理状況
小売価格調査や、類似商品調査、消費者調査 行っているなど
キャンペーンや物産展
参加状況など- 102 -

今後、自前の設備というものは考えていかな
ければならない。

今後の取り組み地域食品ブランド化推進事業2008 アドバイスシート

財団法人 食品産業センター

現状、良い面、現在の取り組みなど項目
ポイント
情 ツ 業者向け資報料（パンフ、 種類、発行部数、配 あり
面 ル カタログ、チ 布先
消費者に対するチラシ等の配布はしていない。
ラシ）

悩み、課題

今後の取り組みー

予算がない。

消費者向け 種類、発行部数、配特になし(HPがその役割を果たしている)
布先
資料
ホームペー 作成日、アクセス数 あり(画像配信、ニュース)http://www.aomori-shop.com/tougarashihakase.html（ＰＶ／月）、ページ 県のHPでも紹介されている。
ジ
数、ＳＥＯ対策の有無 http://www.umai-aomori.jp/know/sanchi-report/79.phtml
清水森ナンバの乾燥したものを藁で束ねたものを展示していたが、無断で持ち帰るものが出たので、現在は出していない。
管理面として、カビが生えるケースがありきちんとした処理が必要。

店頭ＰＲ，Ｐ 種類、作成数、配布あり(清水森ナンバの由来など)
先ＯＰ等
露
出 メディア掲載 主なメディア掲載状
況状
況
リリース、記者発表、会 日時、回数、内容
見
広告、ＣＭ

新聞、インターネット

特になし

広告出稿の内容と回数、メディア、効果な 予算が避けないため特にしていない
ど
ＤＭやチラシ配布なＤＭ、チラシ どの種類、配布回

予算が避けないため特にしていない

数、部数など商談会

展示会名、月日、参
加者

イベントや
産地フェア
への出展

展示会名、月日、参加者

イベントにでてもペイできない。

体 広告広報体
体制、人数
制 制
その他

余力がない。また、出ても在庫との兼ね合いがある。

主なメディア掲載状
況など- 103 -

弘前大学の公開講座で「世界のトウガラシと清水森ナンバ」に関するセミナーを実施予定。

地域食品ブランド化推進事業2008 アドバイスシート

財団法人 食品産業センター

現状、良い面、現在の取り組みなど項目
ポイント
管 知 商標、意匠 商標取得、出願の有無（特許、実用新案 商標取得予定(生果だけではなく、種や加工品も含む)
理 財 登録含む）
面 権
マークの種類、商品
マーク、ネー
名の表記の統一、カ
ム
ラー

悩み、課題

BI管理

マークやネームの使
上記マークについては確立研究会で販売しているものに限る。
用基準の有無ラベル、シールなどのブランド管理について
は今後の課題だが、厳格に管理していく予
定。

偽者対策

市場ウオッチ、訴訟等の対応、実績

取得後は、偽者に対して対応していく予定(会に入会していないもののマーク、名前の使用を制限する)。

顧
客 顧客満足度 顧客アンケート、調査の有無、結果
対 の管理応類似商品については散見されるようになってきた。
定期的に実施（結果概要）美味しい。 品切れさせないで！ 量産は可能か？ 価格はもっと安ければ。
種類がもっとあれば。 容器を工夫して。苗を売って！ 【試作品は約50点あり（ジャム、カリ
ントウ、麺、その他）】食べ方の提案をして欲しい。夏バテ対策商品に！ 厳寒対策商品に！

お客様窓口の設置、 確立研究会が主に対応(指導室や県も対応)。
種がほしいという要望もある。

お客様窓口 対応組織

苦情処理対 過去の苦情件数、処確立研究会が対応
理方法
応
保証体制

各社および業界による保証の有無、体制

リサイクル、廃棄、省
環
エネ省資源、ＩＳＯへ
境 環境対策の対応
・Ｃ 廃棄物の管
返品、廃棄処理、
Ｓ 理
Ｒ
産地表示等 表示内容のチェック、
審査
の適正

ＣＳＲ

税務、届出、社会貢
献活動等

体
制 管理および 緊急連絡網、体制、リスク対策 組織
体制
その他

管理（会議・意思決定を行う機関として下記が設けられている）（概要）在来津軽清水森ブランド確立研究会
事務局 青森県特産品センター 内〒036-8332 青森県弘前市亀甲町61 電話0172-39-1811内 担当 中村、村山、加藤〒104-0041 東京都中央区新富1-3-9 電話03-5540-7311内 担当 中村

ブランド使用料の有無- 104 -

今後の取り組み地域食品ブランド化推進事業2008 アドバイスシート
項目
評 調
価 査
組織面
者
の
評
価
品質面

財団法人 食品産業センター

ポイント

現状、良い面、現在の取り組みなど

調査者が感じたことを率直に記入する体制に関しては、行政や事業者とのコミュニケーションが密に取れており、活動も
商品原材料「清水森ナンバ」の知名度、さらに一過性のものではなく今後の取組みにも期待できる。
は商品特性を如何に伝えるかが課題。
生産・加工・販売に参加者が揃っていることが強みといえる。

同上

高齢化による担い手問題や、事業として利潤徐々に生産農家・生産量も増加傾向にあり、その生産管理に関しても、メンバー を生み出す仕組みなど商品の提供方法に関が定期的に告知なしに視察するなど、組織内によい関係性が構築できている。 して「香辛料」というカテゴリーに捉われない商品開発が必要。

販売面

同上

原材料の買い取り価格にも影響することだ
現在は研究会が原材料の販売をコントロールしており、加工品については各メー
が、他のトウガラシとの競合ではなく、より高カーが独自に流通経路を開拓している。地元スーパーなどでの評価は概ね好評
付加価値を生み出せるためのベンチーマークとのこと。
を設定することが必要。

情報面

同上

HPでの情報発信が中心的となっている。原材料やそのルーツについてなど多様 清水森ナンバの特性とそれを活かした食べな情報提供が行われている。SEO対策においても「とうがらし博士」というフレー 方提案など、購入者視点のページ構成に関ズで努力されている。
しても検討していく必要がある。

同上

現在は研究会が清水森ナンバの種を一元管理しており、種の他地域への流出を など、徐々にその価値が高まっている模様。今後は防ぐなどしている。また、商標に関しても申請中であり、査定に通り次第、厳密な 現在の厳格な管理を継続しつつ、商品開発の方向性に関しても、より価値の向上を目指すことが重管理方法についても検討するとのことである。

悩み、課題

現在、他地域の生産者から種の配布を希望される

管理面

要。

︵

消
地域や組織に対する費 組織面
商品に関する認知度はwebアンケートの結果から5.6％となっている。
認知度
者 （認知度）の評
価 品質面
試食における味への 22％の回答者が「美味しい」と評価。東日本に居住している回答者の評価が高い。
（味、鮮度） 評価
調査
結 販売面
調査結果からは概ね妥当な額であるとの評価がある。（適正価格については350
価格に対する評価〜400円程度）
果 （価格）
より
情報面
パンフレットや箱、容 パッケージについては「魅力的」と回答したのは10.2％。対して「魅力的でない」と量の大きさに対しての問題(大きすぎる等)（パッケージ 器などに対する評価 回答したのは35.2％であった。
等）
︶

管理面
（不安面）

商品に対する不安材料などがないか（衛生面や表示面など）- 105 -

今後の取り組み地域食品ブランド化推進事業2008 アドバイスシート（考察編）
組
織
・
人
材
面

基
本
情
報

財団法人 食品産業センター

項目

ポイント

アドバイザーの考察

地域特性

地域資源や、歴史、地形など、その商品に関連した地域ならではの特徴

どの消費者層に訴求するかにもよるが、「清水森」、および在来種のとうがらしの存在について訴求することが重要。
観光客を想定した場合、その場で商品特性が分かるような仕組みが必要(POP、体験、他種との比較)。

生産者

商品を生産する団体 ヒアリングの時点では、今後生産者数の大幅な増加は見込めないということだった。今後は如何に生産の質を向上させていくかと、その構成員という方向性で付加価値の向上(品質、価格、認知度)を図るかが重要。

生産者以外に関連し関連団体等 ている団体と、その関係各団体間のコミュニケーションは非常に密であり、生産者についても参加用件が明確になっている。

構成員

行政とのかかわり、行政との関行政側の支援体制係
等公社が参加している点が、行政(県など)との関係性を良好なものとしており、補助策との意見交換も活発。

人
構成企業やその職員
材 コンプライア に対する法令順守の 特になし
面 ンス体制
取り組みや規律
若手等の人材育成に人材育成、関する活動（研修、セ 特になし
研修
ミナー等）
研
究 技術面
・
啓
蒙 経営面
面

研究開発に取り組ん
大学教授が参加している点、また普及指導室が参加しており、品種についての研究が進んでいる。
でいるか、その体制

組織で、各社の経営支援や啓発への取り 月に一回以上の頻度で、メンバーが集まる機会を設けている。
組み
組織での商品開発、商品開発においは、メーカーだけでなく、地域内外の飲食店などの参加も呼びかけてより消費者に近い側面からの開発を行うこ各社の開発支援や商品開発とも必要なのではないか。
研修への取り組み
マーケティン 組織でのマーケティ
ング活動および各社
グの活動支援、啓蒙

その他

その他、組織や人材に関すること- 106 -

地域食品ブランド化推進事業2008 アドバイスシート（考察編）
品
質
面
︵
︑

味

財団法人 食品産業センター

項目
ポイント
アドバイザーの考察
コン
セプ
商品の定義、コンセ 原材料の定義、管理については確実になされている。しかしながら、「在来種」で何が消費者に訴求したいのかを安全性や味ト 定義、コンセ プトなど（明文化して 覚、また物語性などで再度検討することが、今後の加工食品開発を行っていく際も、統一性の取れた商品群の形成には欠かせ
プト
いる内容）

ないものと考えられる。

︶

鮮
度
等

他商品との 他地域や競合商品と 現状では、栽培に係るデータ量が不足しているため、栽培データを蓄積している段階。今後収量もさることながら、品質の向上にの違い、特徴差別化
向けたデータ収集が期待される。
原
材
料 原材料

商品の原材料の定義とルールおよび管理（産地、品種など）

裏作に適した農作物の研究など、生産者が事業として「うまみ」を感じられる状況を作り出すことが継続的に事業を行っていく際に不可欠の事項であるように考えられる。

栽培面の管 原材料の生産現場で 農家の高齢化など、生産者に負荷がかからないことを考慮しつつ、生産体制の管理を行うことが必要(消費者に対する説明責の管理。肥料、農薬
理（農薬等） 等の取り組み
任)。
加
工

加工技術

商品の加工面で工夫 現状において地域内で設備投資するのは難しいが、今後必要かどうかを検討しどの生産量・価格で採算ラインに乗るか、そのたしてある点や、技術 めに係る期間について検討する価値はあるものと思われる。

加工面の衛 加工する際の安全、衛生面での取り組み内容 特になし
生管理
出品質管理、保持する
荷 出荷でのための活動および規 現在、色で品質(辛さ)の定義づけを検討中とのことであるが、消費者に分かりやすい情報発信が必要。
チェック体制 約保管

保管状況と、その管理体制。また期限のチェッ
クなど

その他

生産時期、生産数など品質に関するこだ
わり等

特になし

- 107 -

地域食品ブランド化推進事業2008 アドバイスシート（考察編）
項目

ポイント

財団法人 食品産業センター

アドバイザーの考察

販 現
売 状
面
︵
︑

価
格

価格、内容 販売単価（上代およ 販売単価としては、まだ伸び白があるものと考えられる。ただ「香辛料」という枠組みにとらわれない商品活用の方向性を模索すび下代）、内容量量ることで、商品の活用の幅を広げ、単価の向上を目指すことも肝要。

︶

量
等

出荷量、生 総出荷量。市場規模
出荷量を単純に増やすのではなく、「希少性」という観点からも消費者には訴求できる。
における割合も
産量
販売経路

販売ルートやチャネ
現在は青森県のアンテナショップを除いて県内に集中している。まずは県内ないし県出身者からの認知・情報発信で評価の地盤
ル、委託先。組合経由と業者単独の比率 を固めることが重要。

販売量

総出荷量のうち、その名称で売られてい
る販売量

販売状況
（変化）

販売量や単価、経路
現在は様子を見ながら原材料価格を引き上げているが、それを加工品販売価格に転嫁していく合意形成が必要。
などの最近の変化

基本的には「清水森ナンバブランド確立研究会」が管理している。直売についても価格・量に関して生産者に通達しているとのことから管理は行き届いている。

取
最近、新たに開拓で 販路に関しては、想定するチャネルに対応する商品開発(どうやって食べるか、どういう場面で食べるかなど)も併せて行っていく
り 販路開拓きたチャネル
必要がある。
組
み直販、ネット 通信販売やネット通
販、アンテナショップ 特になし
販売等などの展開状況
営業体制、 営業をどのように行っているか営業計画
販売管理
販
売 在庫管理
現
場
市場調査
その他

返品や販売単価などの管理状況

各事業者が情報を共有し、無駄をなくすこと。そして、統一した商品の価値観を醸成することが重要。
特になし

在庫や返品などの管
特になし
理状況
小売価格調査や、類似商品調査、消費者調査など
キャンペーンや物産展
参加状況など商品購入者に味だけではなく、どのように消費したのかなどの周辺情報についても調査する必要あり。

- 108 -

地域食品ブランド化推進事業2008 アドバイスシート（考察編）

財団法人 食品産業センター

ー

項目
ポイント
アドバイザーの考察
情 ツ 業者向け資報料（パンフ、 種類、発行部数、配予算をかけずに情報を発信する仕組みづくりが重要。
面 ル カタログ、チ 布先
ラシ）
消費者向け 種類、発行部数、配HP以外の場でのみ接触できる情報について(パンフレット等だけではなく、試食などの直接体験も含めて)発信する経路の確保
布先
資料
ホームペー 作成日、アクセス数（ＰＶ／月）、ページ HPでの即時性のある情報発信
ジ
数、ＳＥＯ対策の有無
店頭ＰＲ，Ｐ 種類、作成数、配布HP以外で受けることができる情報を。
先ＯＰ等
露出 メディア掲載 主なメディア掲載状
況状
況
リリース、記者発表、会 日時、回数、内容
見
広告、ＣＭ

特になし

特になし

広告出稿の内容と回数、メディア、効果な 特になし
どＤＭやチラシ配布なＤＭ、チラシ どの種類、配布回

特になし

数、部数など商談会

展示会名、月日、参
加者

特になし

イベントや
産地フェア
への出展

展示会名、月日、参加者

ペイすることだけではなく、情報発信、PRでの効果や消費者の嗜好性の調査などの周辺価値に関しても考慮する見方が必要。

体 広告広報体
体制、人数
制 制
その他

主なメディア掲載状
況など

特になし
特になし

- 109 -

地域食品ブランド化推進事業2008 アドバイスシート（考察編）

財団法人 食品産業センター

項目
ポイント
アドバイザーの考察
管 知 商標、意匠 商標取得、出願の有無（特許、実用新案 商標を取得した際、実際に誰がどのような対応をとるのか、その体制について検討する日梅雨尾あり。
理 財 登録含む）
面 権
マークの種類、商品
マーク、ネー
名の表記の統一、カ 特になし
ム
ラー
BI管理

マークやネームの使用基準の有無

現在はマーク等の使用を厳格に対処している。

偽者対策

市場ウオッチ、訴訟等の対応、実績

偽者排除の際に、どうやって情報を集約するか。

顧
客 顧客満足度 顧客アンケート、調査の有無、結果
対 の管理
応

顧客の声については吸い上げる仕組みがあるが、消費スタイルなどを調査することが新たな商品開発に繋がる。

お客様窓口の設置、お客様窓口 対応組織

苦情処理対 過去の苦情件数、処
特になし
理方法
応
保証体制

各社および業界による保証の有無、体制

特になし

リサイクル、廃棄、省
環
エネ省資源、ＩＳＯへ 特になし
境 環境対策の対応
・Ｃ 廃棄物の管
返品、廃棄処理、特になし
Ｓ 理Ｒ
産地表示等 表示内容のチェック、
特になし
審査
の適正

ＣＳＲ

税務、届出、社会貢
献活動等

特になし

体
制 管理および 緊急連絡網、体制、リスク対策 組織
体制
その他

ブランド使用料の有無

特になし- 110 -

地域食品ブランド化推進事業2008 アドバイスシート（考察編）
項目
評 調
価 査
組織面
者
の
評
価
品質面

ポイント

財団法人 食品産業センター

アドバイザーの考察

調査者が感じたことを率直に記入する

同上

販売面

同上

情報面

同上

管理面

同上

︵

消
地域や組織に対する費 組織面
認知度
者 （認知度）の評
価 品質面
試食における味への（味、鮮度） 評価
調査
結 販売面
価格に対する評価
果 （価格）
より
情報面
パンフレットや箱、容（パッケージ 器などに対する評価
等）
︶

管理面
（不安面）

商品に対する不安材料などがないか（衛生面や表示面など）- 111 -

清水森ナンバ◇ブランド化の方向性
・

商品原材料「清水森ナンバ」の知名度、さらには商品特性を如何に伝えるかが課題。

・

高齢化による担い手問題や、事業として利潤を生み出す仕組みなど商品の提供方法に関して「香辛料」というカテゴリーに捉われない商品開発が必要。

・原材料の買い取り価格にも影響することだが、他のトウガラシとの競合ではなく、より高付加価値を生み出せるためのベンチーマークを設定することが必要。

・

清水森ナンバの特性とそれを活かした食べ方提案など、購入者視点のページ構成に関しても検討していく必要がある。

・

現在、他地域の生産者から種の配布を希望されるなど、徐々にその価値が高まっている模様。今後は現在の厳格な管理を継続しつつ、商品開発の方向性に関しても、より価値の向上を目指すことが重要。

・

現在、収穫量 １キロあたりの単価が 300〜350 円なのを、採算面で成り立つ 1,000 円程度にまで高めるか。つまりその分の付加価値を何にどれくらい求めるかを明確にすることが、清水森ナンバのブランド化の方向性である。

- 112 -

財団法人 食品産業センター

地域食品ブランド化推進事業2008 アドバイスダイジェストシート
組 基本情報
織
・
人
材
面
人材面

項目

現状、良い面、現在の取り組みなど

地域特性「清水森ナンバ」は、400年以上の歴史をもっどの消費者層に訴求するかにもよるが、「清水森」、おた唐辛子。
「清水森」という地名自体が周知でき よび在来種のとうがらしの存在について訴求すること
原材料生産者 平成16年度2農家→平成19ておらず、「津軽」といった名前の方 が重要。
年度35農家(弘前、西目屋、平川など)が全国的には分かりやすい。
観光客を想定した場合、その場で商品特性が分かる
青森県特産品ｾﾝﾀｰ（Ｆマーク使用を含む）・
ような仕組みが必要(POP、体験、他種との比較)。
ヤマトミ食品・秋田屋・中村醸造元。

生産者
関連団体等
行政との関係
コンプライアンス体制
人材育成、研修

特になし

悩み、課題、今後の取組み

特になし

アドバイザーの考察

特になし

研究・啓蒙 技術面

品 コンセプト
質
面
︵
︑

味 原材料

︶

鮮
加工
度
等
出荷

販 現状
売
面

在来津軽清水森ナンバブランド確立研究会
にて様々な実験やデータ収集が行われる。
経営面
大学教授が参加している点、また普及指導室が参加「加工指導センター」で新商品開発に係る情 特になし
しており、品種についての研究が進んでいる。
商品開発
報を提供してもらっている(ジャムやお菓子な
ど50品目)。
マーケティング
特産品開発の一番の壁は、安定した「在来種」で何が消費者に訴求したいのかを安全性や定義、コンセプト「清水森ナンバ」の需要拡大とブランド化をめ 品質と量の確保であるが、生産と販
味覚、また物語性などで再度検討することが、今後のざして、(1)種子管理(2)生産管理(3)普及指導 売のバランスを維持しながら段階的
加工食品開発を行っていく際も、統一性の取れた商の実行を行っている。
に規模を拡大していくことが必要であ
他商品との差別化
品群の形成には欠かせないものと考えられる。
ると考えている。
清水森ナンバの定義…唯一栽培し続けていた生 連作障害が出る(ナス科)。接木が一 裏作に適した農作物の研究など、「うまみ」を感じられ原材料産者に敬意を払うため種は確立研究会で管理して 番良い対処法であると考えられるる状況を作り出すことが不可欠の事項であるように考
栽培面の管理（農薬等） 交雑を防いでいる。
えられる。
が、過去に事例はない。
商品の加工については「加工指導センター」 HACCP対応製造設備、生果の集荷・ 現状において地域内で設備投資するのは難しいが、加工技術で新商品開発に係る情報を提供してもらって 洗浄・冷蔵・冷凍・粉砕、刺激臭・微 今後必要かどうかを検討する価値はあるものと思わ
加工面の衛生管理いる.
粉末対応が必要。
れる。
原材料の選抜は確立研究会側で行っている。
出荷でのチェック体制
現在、色で品質(辛さ)の定義づけを検討中とのことでトウガラシの「色」で出荷の際の品質管理を行うよ 特になし
あるが、消費者に分かりやすい情報発信が必要。
保管
う準備中
価格、内容量
出荷量、生産量
販売経路

価
格 取り組み販売状況（変化）

︑

販路開拓

量
等

直販、ネット販売等

︶

︵

販売量

営業体制、営業計画
販売管理

販売現場

在庫管理
市場調査

情 ツール
報
面

業者向け資料
消費者向け資料
ホームページ
店頭ＰＲ，ＰＯＰ等

露出状況

■生果
平成19年度は(青300円/kg、赤350円/kg)
■加工
一味唐辛子
500円 20ｇ入り など
H19年度の生産高 9,000kg(内、当該会の集荷は青トウガラシ3,600kg、赤900kg)

農家所得安定のためには青トウガラ
シ350円/kg、赤トウガラシ450円/kg 出荷量を単純に増やすのではなく、「希少性」という観当りが必要との認識。
点からも消費者には訴求できる。
現在は様子を見ながら原材料価格を引き上げている収支を鑑みると、生産者としてはもっ が、それを加工品販売価格に転嫁していく合意形成と手間隙をかけずに栽培できる方法 が必要。
を考えなければならないとの認識。

アンテナショップは東京・弘前に1店舗ずつ。
(他産業から参入した方)
ネットでは、青森県特産品センターのHP内に作ることはできるが、販路(活用方て「トウガラシ博士コーナー」を開設し生果お法)、特に大口のものがない。
よび加工品を販売。

販路に関しては、想定するチャネルに対応する商品開発(どうやって食べるか、どういう場面で食べるかな
ど)も併せて行っていく必要がある。

研究会に属している会員の協力、農協などの 今後、自前の設備というものは考え 商品購入者に味だけではなく、どのように消費したのかなどの周辺情報についても調査する必要あり。
倉庫を借りている(善意で)。
ていかなければならない。
消費者に対するチラシ等の配布はしていない。
HPあり(画像配信、ニュース)http://www.aomorishop.com/tougarashihakase.html
県のHPでも紹介されている。http://www.umaiaomori.jp/know/sanchi-report/79.phtml

予算がない。

HP以外の場でのみ接触できる情報について(パンフレット等だけではなく、試食などの直接体験も含めて)発信する経路の確保

メディア掲載リリース、記者発表、会見

新聞、インターネット等
また、広告などは予算を裂けないため行って 特になし
いない。

ペイすることだけではなく、情報発信、PRでの効果や消費者の嗜好性の調査などの周辺価値に関しても考慮する見方が必要。

広告広報体制特になし

特になし

商標、意匠登録

商標取得予定(生果だけではなく、種や加工取得後は、偽者に対して対応していく品も含む)商標を取得した際、実際に誰がどのような対応をとる
予定(会に入会していないもののマーのか、その体制について検討する必要あり。
ク、名前の使用を制限する)。

広告、ＣＭ
ＤＭ、チラシ
商談会
体制
管 知財権
理
面

イベント産地フェアへの出展

マーク、ネーム
BI管理

余力がない。在庫との兼ね合いもある。

偽者対策
顧客対応

顧客満足度の管理
顧客満足度の管理については、アンケート等
特になし
を定期的に実施

顧客の声については吸い上げる仕組みがあるが、消費スタイルなどを調査することが新たな商品開発に繋
がる。

特になし

特になし

特になし

管理およびリスク対策体制 特になし

特になし

特になし

お客様窓口
苦情処理対応
保証体制
環境・ＣＳＲ 環境対策
廃棄物の管理産地表示等の適正
ＣＳＲ
体制

項目
評 調査者評価 組織面
価品質面

アドバイザーの考察
体制に関しては、行政や事業者とのコミュニケーションが密に取れており、活動も一過性のものではなく今後の取組みにも期待できる。
メンバーが定期的に告知なしに視察するなど、組織内によい関係性が構築できている。

販売面

現在は研究会が原材料の販売をコントロールしており、加工品については各メーカーが独自に流通経路を開拓している。

情報面

清水森ナンバの特性とそれを活かした食べ方提案など、購入者視点のページ構成に関しても検討していく必要がある。

管理面
消費者評価 組織面（認知度）（調査結果
品質面（味、鮮度）より）
販売面（価格）情報面（パッケージ等）
管理面（不安面）

今後は現在の厳格な管理を継続しつつ、商品開発の方向性に関しても、より価値の向上を目指すことが重要。
商品に関する認知度はwebアンケートの結果から5.6％となっている。
22％の回答者が「美味しい」と評価。東日本に居住している回答者の評価が高い。
調査結果からは概ね妥当な額であるとの評価がある。（適正価格については350〜400円程度）
パッケージについては「魅力的」と回答したのは10.2％。対して「魅力的でない」と回答したのは35.2％であった。

−113−