どうして西土佐はゆずの栽培が盛んなの？
ゆずだけじゃない！

果汁 ン酢にしたり、はちみつとお湯でドリンクにも！
なおしち

焼き魚や酢めしだけでなく、醤油に少し入れてポかぼす

保存方法 皮と果汁に分けて保存すると便利！
シークヮーサー

大きめにむいた状態で冷凍し、香りをキープ！

だいだい果汁搾って容器に入れて冷凍！

ゆこう

おいしいゆず果汁の絞り方

おにゆず

ゆずは、皮に含まれる「精油」の成分がゆずのいい香りのもとになっています。
搾るときは精油が下に落ちるように皮を下にして搾ってみてください。
じゃばら

焼酎に漬けて化粧水にしたり、入浴剤としてお風呂に入れたり！
直七

薬味として酢の物やお吸い物に入れたり、ジャムやお菓子にも！

皮種

今が旬のゆずを堪能してくださいね♪

皮高知県はゆずの生産量が日本一！
しまんと西土佐でもたくさんのゆずが栽培されています︒
今回は︑そんなゆずのいろいろについて調べてみました！

捨てるところがないゆず！
すだちしんいち1,210円

寒さが身に染みる季節にくて大変です︒

下がると身体がついていかななって来ました︒急に気温がカツオのたたきに！
鍋や水炊きに！ 冷しっかり場にいた頃は不漁続きで︑たまに多い年があると言う具合でしたが︑近年は大漁が続き鮎の復活を感じてます︒
鮎市場のお姉さん達は大変お疲れ様でした︒
これも季節を感じさせてもらうことです︒

生産者の皆さんも︑秋の作物から冬の作物に変わっていく時期ですね︒
道の駅の軽トラも︑作物を待っています︒いつも頼りにしておりますので︑風邪などには十分に気をつけてください︒
スタッフ

一同︑今月も笑顔いっぱいで頑張って参ります︒
よろしくお願い致します︒

もうすこしのしんぼう！

今年の鮎漁も終わり入荷量は昨年より多いとの事でした︒
私が鮎市来て頂きたいものです︒

ら黒尊などの紅葉が見ごろになりますので︑ぜひ多くの人に西土佐へ客さまがドライブがてら立ち寄ってくださる姿が増えました︒
これかさて︑コロナが全国的に落ち着きを見せ︑道の駅には週末︑近県のお西 土 佐 の 食 材 に 合 う 世 界 の ワ イ ン 販 売 中！

︻西土佐奥屋内地区 ︼しのだ

篠田 新一 さん西土佐では柚子栽培が盛んに行われています︒

やしてワイン担当しゅーへい
今回紹介するワインはバルディビエソ・ブリュットというスパークリングの白ワインです。
チリワインで世界でもとても人気があり、柑橘の風味とふくよかな質感が特徴で、どの食材でも合わせやすいワインです。
特にカツオのたたきにベストマッチのワインです。
最近は寒くなり鍋のおいしい季節になりましたが、水炊きなどのあっさりした鍋にはこのワインがよく合うので、是非試してみてください。

今回は︑奥屋内地区で柚子栽培をされている篠田新一さんにお話しを聞いて来ました︒奥屋内地区は西土佐の中でも柚子畑が多く︑新一さんの畑では5反ほどの面積に約450本の柚子を栽培しているそうです︒﹁ 俺 は 野 菜 よ り も 木 に な る 物 が 好 き で ね ︑い ろ ん な 苗 を 買 って き て 植 え ち ょ る が よ ﹂と 畑 を 見 せ て も ら う と ︑柚 子 以 外 に

み か ん ︑ブ ド ウ ︑キ ウ イ ︑柿 ︑リ ン ゴ な ど数 十 種 類 の 果 物 が育てられていました︒

野 菜 と は 違 っ た 難 し さ が あ り ︑雄 木 ︑雌 木 を 一 緒 に 植 え な

いと実がならない物や︑年数が経たないと美味しくならない物など︑果実栽培の難しさを教えてくれました︒

栽 培 を し て い る 中 で 害 獣 の 被 害 が あ る そ う で ︑﹁ 実 が 喰 われ ん よ う に 寝 ず の 番 よ ！ ﹂と ス イ カ と ブ ド ウ の 時 期 は 夜 中

1︑2時ぐらいまで畑で番をしていたことがあるそうです！

道 の 駅 に は 新 一 さ ん が 大 切 に 育 て た 柚 子 を は じ め ︑ブ ド中脇 裕美

地食料理研究家

ウ︑キウイ︑柿︑みかん︑スイカなどの果実が出荷されます︒見
つけた際は是非お買い求め下さい！

ちしょく

地食
西土佐の

﹁ 誰 か 酢 み か ん 取 っ て き て ﹂寿 司 を 巻 く 母が 言 う ︒ど の 家 に も﹁ ダ イ ダ イ ﹂や﹁ い の 酢 ﹂の 木 が 植 わ っ て い た ︒正 月 に は ︑お 重 ね の上 に﹁ ダ イ ダ イ ﹂が 乗 っ か る ︒実 生 の い の 酢︵ 種 か ら 育 っ た 柚 子 み か ん ︶は 背 が 高 く ︑ト ゲ も き つ く 取 る の にも 大 変 ︒そ う い え ば ︑鮎 の 姿 寿 司 の 酢 〆 の 酢 の 上 に は ︑み か ん の種 が い っ ぱ い 乗 っ か っ て い た こ と を 思 い 出 し た ︒い の 酢 を 半 分に 切 っ て ︑ギ ュ ー ッ と ︑何 個 も 何 個 も 搾 り 込 む ︒

生 活 の 中 に 柚 子 が あ っ た ︒あ の 頃 に は 柚 子 と 呼 ば れ ず ︑い の 酢と 呼 ば れ た ︒何 十 年 も 前 ︒新 作 物 と し て 西 土 佐 に 導 入 さ れ ︑今 では重要な産業︒

宮 崎 の フ ー ド コ ー デ ィ ネ ー タ ー の 方 が 言 っ た ︒枝 か ら パ キ っ と柚 子 を 取 り ︑一 口 か じ っ て﹁ あ く が 無 く ︑き つ く な く て す ご く お【チリ/セントラルヴァレー】

野菜担当
あらたま

い し い ー ︒何 と き れ い な 柚 子 が 西 土 佐 に は あ る ね ︒﹂

バルディビエソ・ブリュット

あらたまのそ う な の か ︒素 晴 ら し い 柚 子 を み ん な 育 て て い る の だ ！

白発泡◎今月オススメのワイン

71

さい人目46
7をクローズアップ！
特 集 今月は﹁ゆず﹂ゆず

耐寒性が高く、乾燥や熱帯気候を苦手とするゆずは、寒暖差が大きいほど、良質なものが育ちやすいと言われています。
高知県は比較的温暖で多雨な気候にあり、特に山間部は寒暖差も激しいため、まさにゆずの栽培にはぴったりの環境なのです。
ぶしゅかん

2021年11月号
商品担当はな

1、ゆずを半分に切る。
2、皮を下に向けて手でぎゅっと絞る。
レモン

40

香り高きしまんと西土佐のゆず！

よりすぎタイムスは道の駅「よって西土佐」によりすぎた情報をお伝えする西土佐によりすぎたタイムスです。

よりすぎタイムスは道の駅「よって西土佐」によりすぎた情報をお伝えする西土佐によりすぎたタイムスです。

月日に千秋楽を迎え西土佐の郷土料理
ゆこう ゆ店み長さん

た鮎漁︒
今年の鮎の入荷は︑なんと8・6トン！どうりでヘトヘトのはずでした︒
過去最高の入荷量︒9万匹に近い鮎を抱えてたのだもの・・・昨年も6・5トンの入荷で豊漁！豊漁！とうたっ刺し
ふぐ いた食べ一口 ると食べ っ！
うま っ！
カラ詳
ボクしくはまでマネージャー とくちゃん

今回は日本の﹁ポン酢﹂についてお話しします︒"日本の"と言いましたが︑その起源が実はオランダのカクテルの一種﹁Pons︵ポンス︶﹂である事は江戸時代︑長崎県の出島にあ知っていましたか？

るオランダ商館で嗜まれていたことをきっかけに︑そのカクテルに使われていた柑橘の果汁に酢や醤油を加えて味を整え︑世界でも認められる調味料の一つとして日本の食卓に浸透していきました・・・とここまで聞くと﹁他国の文化を取り入れたすごいことだ！﹂と思うかもしれませんが︑その発端はフグを美味しく食べたいという食いしん坊な一面もあったりします︒

7

やまのおやつ【柚子にゅうめん 】

ポン酢

昼 間 は 秋 晴 れ で 過 ご し や す く な り ︑こ ん な 気 候 が 長 く 続
い て く れ た ら 良 い の に な ー と 思 っ た り し ま す が ︑た ぶ ん す
ぐ に 寒 く な り ま す ね・・・
今年も柚子が色づき始め農家の皆様も収穫に大忙しの時 期 に な っ て き ま し た ︒山 間 屋 で 柚 子 と 言 え ば や っ ぱ り﹁ 柚 香︵ ゆ こ う ︶﹂で し ょ う か ︒柚 子︵ 農 薬 不 使 用 栽 培 ︶の 皮を 砂 糖 で 炊 い た ︑郷 土 料 理 で す ︒な る べ く 甘 さ は 抑 え ︑爽 やかな柚子の風味やほのかな苦味も感じるような味付けで す ︒他 に も ︑手 絞りの果汁から作った柚子シロップのドリンクもございま す ︒今 年 は〝 ホ ッと 柚 子 茶 〟も 作 っ てみようかな︒にしとさ べんとう

このコーナーでは︑道の駅よって西土佐にはなくてはならない大人気のお弁当︻にし弁︼を紹介します︒

ま ん ま・み や のロコモコ風丼

今回紹介するお弁当は︑まんま・みやさんのロコモコ風丼です︒
平日は幕の内弁当を出してもらっているまんま・みやさんの土 曜 ︑日 曜 の み の メ ニ ュ ー です︒
ご飯の上に手作りハンバー
グ ︑と り 天 ︑ふ わ ふ わ な た ま
ご ︑コ ー ル ス ロ ー の 乗 っ た ど
ん ぶ り で す ︒見 た 目 も と て も

今回は︑西土佐小学校の皆さんに川柳を読んで頂きました！

積みです︒柚子農家のおばあちゃんからは爽やかな香りがプ〜ン♡

す︒集荷される農協には黄色ドットがドッサリ入ったコンテナが山︻ 編 集 後 記 ︼秋 ︑西 土 佐 の 山 あ い は 黄 色 ド ッ ト の 可 愛 ら し い 風 景 でたのし
川柳 い募集中！

西土佐のゆずは黄色い宝石だ

ちょっと前のこと…てましたが︑豊漁すぎるとうたう気力もなくなることを知りました︒
ま︑年々年をとってますので︑体力が落ちてることも大きいのです︒︵更年期やし・・・・︶
向こう3年は鮎市場に鮎がなくなることはないと思います︒
安心して売りますよーっ
鮎市場の鮎の商品︑冷凍の生鮎や毎日焼いてる塩焼
きはもちろんですが︑その他にも︑鮎フライ︑鮎の風干し︑鮎の丸干し︑干し鮎︑あゆパエリア︑鮎飯︑鮎おにぎりと︑なんだかいろいろあるのです︒
また新しいことにも挑戦しながら︑ずっしり抱えた大切な鮎たちを︑売ってそして喜んでもらえる仕事をしていきたいと本当に香りが違う！

き れ い で ︑女 性 の 方 や お 子 さ んがよく買って帰っていますが︑男性詠み手西土佐小学校 5 年 はとさん

思ってます︒
更年期と上手に付き合いながら・・・ゆず果汁﹁買っていったゆず果汁がおいしくて！﹂と︑お客さまからのお声を︑ありがたいことに毎年いただきます︒

そういった言葉をいただくと販売している私たちもとても嬉しくなります︒

生産者さんたちが自ら栽培しているゆずを︑水で丁寧に洗い︑ひとつひとつ手しぼ

り し て い る ︑と て も 手 間 が か か っ た100%のゆず果汁︒旨味が凝縮されてこ だ わ り は﹁ 手 作 り の ハ ン バ ー グ は 四 万 十 牛 ︑鶏 天 は 四 万 十 鶏 を【詠み手のこころ】
西土佐ではゆずがたくさんしゅうかくされていて、ゆずから色んな加工品もつくられているので「宝石」という表現をしました。

花：「まいにち農作業、大変ですね！」
Iさん ：「草刈せないかんなった」
花：「虫も多いし大変ですね〜」
Iさん ：「私らは焼酎にどくだみの花を漬けちょったやつを虫よけに使いよるがよ」
花：「え！焼酎にどくだみ！？」Iさん ：「一晩漬けたがをスプレーして使いよる。
自然の虫よけよ」
花：「どくだみが虫よけになるの知らなかったです〜！(感動)」
まだまだ知らないことだらけです！

YORISUGI TIMES 2021.11.01

でも大満足の内容です︒

時ころには店頭に並び使っていて四万十の幸をふんだんに使っています︒
自家栽培のお米をつかっています︒﹂とのことです︒
土曜日曜の紅葉狩りに行かれる際よって西土佐でお弁当を買って︑きれいな景ます︒

採用の方には粗品をプレゼント！

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BBQ担当
しゅーへい

自然の虫よけプランクBBQは、魚やお肉を木の板で焼く本場アメリカではとてもポピュラーなBBQの調理方法です。
西ヶ方大学の皆さんもこのプランクを作っており、日本BBQ協会公認の商品です。
プランクはまず水に1時間程度浸し、その後魚やお肉を 乗 せカバーB B Q をします。食材にスモークもかかり、間接熱で調理する為お肉や身がふ わふ わに仕上がります。プランクの上に野菜やハーブなど で、飾り付けると写真に映えること間違いなしです！

インタビュアー はな

どくだみの花プランクBBQ
板の上で焼くバーベキュー

また来月！

いて︑香りが違います！食塩や保存のための食品添加物はいっさい使用していません︒

これからの季節︑鍋のときに︑醤油と混ぜてポン酢にしてもいいですね♪

色の中で食べてみてはいかがでしょうか︒

料理長タニモトさん

市場長みっちゃん

香り高い西土佐のゆず果汁を︑ぜひお試しください♪

◎今月のおすすめ★鶏ガラスープ（粉）
大1★塩 小1/2★柚子胡椒 小1/4〜1/2★ごま油 小1/2★すりおろしにんにく（チューブでも〇）お好み量★白ごま 小1〜お好み量
粗めにすりつぶす◎ゆず 適量◎お好きな具材
おすすめは水菜と海苔。
あとはハムや茹で卵などお好みで♪
◎素麺（ラーメンでも〇）福喰店主 むらた

おふくろの味
世界の旅
18

【材料】
1人前

ゆずが旬の秋冬限定！人気の「ゆずラーメン」が今年もはじまりました！
ゆずの生しぼり果汁を入れた醤油ベースのスープはつい飲み干してしまうほどのおいしさ！輪切りも入れて見た目もさわやか♪
ゆずのおいしさと香りを存分にお楽しみ下
さい！

500円

トン！！

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過去最高の入荷！

絵：はな画伯★の材料を沸騰したお湯350mlで混ぜるだけです。
そこに素麺をいれ、具材をのせて完成！
水菜を入れる時、少しくたっとさせたいのでお湯を沸かすときに一緒に入れてさっと煮てます。
最後に、ゆずの輪切りをのせてお召し上がりください♪

ゆずラーメン 780円

11月限定

日曜限定

数量限定にしべん とさとう

11

よりすぎ川柳40

その 7

鮎の漁獲8.6
商品担当：はな鮎
90,000匹

柚子入り300 円
ツガニ汁