特集︻西土佐 方の川地区 ︼ひろふみ

桑原宏文 さん

くわばら

今回のよってみたは︑いちごを出荷していただいてる︑桑原宏文さんにお話を聞いてみました︒﹁うちは︑いちごを高設栽培で育てよるがよ︒発砲スチロールの中に土を入れて︑その中にいちごの苗を入れてしちょうだ

けやけん︒
こっちの方が作業が楽やけんね︒
土の上にホースがあって︑水と肥料を混ぜたものを︑決まった時間にまいてくれるようにしちょうけん︒﹂とは言っても︑全ての苗が順調に育つわけではないようです︒

また︑栽培については﹁いちごの栽培ってね︑1年間やることがあるがよ︒
今の時期は育ったいちごを採って出荷して︑だいたい6月くらいまでいちごが採れて︑それが終わったら夏に次の苗を準備してってやらないかんけん︑
まぁ大変ながよ﹂とのことでした︒

地食料理研究家

今の時期︑たくさんのいちごが並んでいますのでぜひ︑よって西土佐にお立ち寄りください︒
ちしょく

地食
西土佐の中脇 裕美

日は7周年のイベント

ろしくお願いいたします︒

目の回る忙しさだと思いますが︑出荷の方も是非よ

出荷者の皆さんは︑夏野菜の植え付けや田の準備等などでになりました︒

こられるお客様にくわえ︑海外からのお客様も目にするよう暖かくなってきて動きやすくなり︑山菜や春野菜を求めても訪れてくれる事を期待しています︒

ラマ﹁らんまん﹂が始まり︑高知県に観光客が増え︑四万十になりました︒NHK朝のド変化が見えてくる季節にり︑山 の 色 合 い にの花から葉に変わ

1,540円しゅーへい【イタリア】桜

あくぬき❶鍋に湯を沸かし︑皮が付いたままのタケノコと︑米ぬか︑唐辛子を入れ︑あくを取りながらさ い 頃 食 べ ら れ な か っ た 物 が ︑今 や 大 好 物 に な った 物 が 数 多 く あ る ︒か わ い か っ た ︵ ？ ︶保 育 園 児 の頃 ︑り ん ご が 半 分 ︑皮 付 き の ま ま お や つ に 出 さ れ る 時 があった︒﹁ ゲ ッ ︑皮 が つ い ち ょ る ﹂︵ 小 さ い 時 ︑ゲ ッ ！ と は 言 わ な い け れ ど ︑き っ と そう 思 っ た と 思 う ︶皮 が の ど に ひ っ かか っ て ︑ど う し て も か じ れ な い ︒先 生の 目 を ご ま か し て 裏 山 へ ︒﹁ 食 べ れん ﹂と も 言 え な か っ た ︒先 生 は ﹁ 皮 に栄 養 が あ る け ん ﹂と い つ も 言 っ て いた ︒が り が り が り が り ︑り ん ご の 皮 を歯 で む い て ︑一 生 懸 命 山 へ す て て き

いたどりのあ ん ま り お いしぐれ煮た ︒必 死 だ っ た ︒今 や 何 で も な い 事 ︒
山 菜 も そ う ︒に が いロゼ

しまんと西土佐 山の春

今回は︑西土佐で採れる山菜の下処理の仕方を出荷者さんに聞いてみました！

たけのこ！
目分量よ分ほど湯がく︒︵米ぬかが無い時は精米や米のとぎ汁でもできるけんね！︶❷お湯が冷めるまでそのままにしておく︒︵夕方〜次の日の朝くらいまでそのまま︶❸皮を剥いで水にさらす︒︵半日〜１日位︶※さらしすぎると︑味が抜けてしまうので︑時々様子を見ながら︒︻すぐに使わない場合︼
砂 糖 を ま ぶ し て ラ ッ プ で 包 み ︑保存 袋 に入れて冷凍する︒︻すぐに使う場合︼
水 気 を 切 っ て ︑そ の ま ま 料 理 に 使 い まし ぃ な い ︒小 さ い 時 は そ う 思 っ た ︒
わ ら び の 卵 と じ ︑ふ き の と う の 天 ぷ
ら ︑イ タ ド リ の 炒 め も の ︑ぜ ん ま い の酢もの⁝数えればきりがない︒
そ れ が 今 や 全 て 大 の 大 の 大 好 き ︒その 中 で も ︑﹁ 四 万 十 牛 の イ タ ド リ し ぐれ ﹂こ れ は 最 高 で あ る ︒ゆ み レ シ ピ ︒◎今月オススメのワイン

さい

↑レシピ

私流！
やけんね

❶鍋にお湯を沸かし︑イタドリをお湯にくぐらせ︑皮を剥ぐ︒❷たらいに水をはり︑皮を剥いだいたどりを入れる︒︵その方が色が良くなるよ！︶❸冷めたら水からあげる︒❹漬物樽などの容器に入れ︑塩を適量ふる︒❺１日位おくと水があがってくるので︑取り出す︒

しょう！

23フェウドアランチョ
ロザートを し ま す︒道 の 駅﹁よ っ て西 土 佐﹂が 出 来 て 8 年 目 に入 り ま す︒ま だ ま だ や ら な

い か ん 事 も あ り ま す︒ス

タ ッ フ 一 同︑力 を 合 わ せ て

頑 張 っ て 参 り ま す の で︑今後ともよろしくお願いいたします︒

7周年︻すぐに使わない場合︼
水気を切ってそのまま袋に入れて冷凍する︒※土の中にあった︑小さくて若いたけのこは︑皮つきのまま茹でると旨味が逃げません︒※大きなたけのこは︑皮を剥ぎ︑食べるサイズに切ってから茹でても◎︒

春野菜や山菜と！

あべくんの小今回紹介するワインは、春っぽいロゼワインの紹介です。
とても美しいロゼ色で、ラズベリー、ブラックベ
リーの香りがし、フレッシュでスムーズな口当たりは、普段食べている料理にとても合います。
春野菜や山菜のパスタと一緒に合わせてみてください。

駅長︻すぐに使う場合︼
水にさらしておく︒︵夕方〜次の日の朝くらいまで︒２〜３回水をかえるとなお良い︒︶

西 土 佐 の 食 材 に合う世 界 の ワイン 販 売 中！

16

人目

53

73

ゆみさん

あべくん!!

いたどり

2023年4月号
詳しくはイベントチラシやホームページをご覧ください！

【お知らせ】 4/16(日)7周年！10：00〜15：00

商品担当
はな40

57

山菜のよりすぎタイムスは道の駅「よって西土佐」によりすぎた情報をお伝えする西土佐によりすぎたタイムスです。

よ！
はじまる

4 月 ︒四 万 十 川 は ︑ウ ナ ギ 漁 と 川 エ ビ 漁 が 解 禁 さ れ ま し た ︒

また新しい年度がスタートです︒よ っ て 西 土 佐 の 鮎 市 場 も 丸 7 年 ︒み ん な で 7 つ も 歳 を 重 ねて き た け れ ど ︑お 互 い に﹁ 変 わ ら ん ね 〜 ﹂と 励 ま し あ っ て ︑いや騙しあって？今シーズンも頑張ります！
日まで︒そやまのおやつ

WBC日本代表凄かった！ドラマティックでリアルな の に 本 当 に 漫 画 を 超 え る よ う な 試 合 ︒ゾ ク ッ と しま し た︵ ち ょ う ど や っ て た も の で ︶︒月 日 が 流 れ ︑変 わらないけど変わっていくものってあると思います︒
山間屋がずっと前から作っている﹁四万十ゆず焼肉の タ レ ﹂︑実 は ち ょ っ と 前 に 味 の リ ニ ュ ー ア ル を し てるんです！ゆず果汁を増やしたことでゆず感がアッ日まで︑ウナギ漁期は9月

し て ど ち ら も 希 少 価 値 も の ︒な い や ら あ る や ら 言 う 日 々 が まプ ︒焼 肉 だ け じ ゃ な く ︑野 菜 に か け て ︑ひ と ま ず 合 い

お 刺 身 ︑こ んにゃくは言うまでもなく︑﹁ 菜 ば な ﹂︑﹁ たけのこ﹂などにもあいます♪
野菜や肉を炒めたものにかけたり︑魚介のフライにかけた り ︑ガ ス パ
チョ風の冷製パスタに添えるのもおススメです︒◎今月のおすすめ﹁てんねん鮎ソフトクリーム﹂

そうです︒椎茸を口いっぱちょっと乱暴な言葉になる

つ き 回 す ぞ ！ ﹂と い うくらわすぞ！﹂というと﹁どちなみに︑九州では﹁なばは︑四万十コロッケミックス定食にも付いてます︒
ごはんにかかけるとあまじょっぱくて意外と美味しい♪手作りふりかけ

鮎・花かつお・ごま・山塩で作ったふりかけ︒
ソフトクリームに万十川の天然鮎の手作りふりかけをかけちゃいました︒天然﹁てんねん鮎ソフトクリーム﹂！バニラソフトクリームに︑四

今 回 の お す す め は ︑珍 し い ソ フ ト ク リ ー ム で す ︒そ の 名 も眩しいぜ！
人の心と風景がは こ の 毒 に よ る も の ︒薬 な の か 毒 な の か ？ 薬 は 楽 に 草 か ん む り ︒

草 な ど が 少 な い 気 も す る ︒で も 桜 餅 の 爽 や か な 香 り や 葉 っ ぱ の 味︻ 編 集 後 記 ︼桜 の 樹 に は ク マ リ ン と い う 毒 が あ る そ う で す ︒根 元 にたのし
川柳 い募集中！

リムジン!?

その後、イケメンの少年ととても仲良くなりました。

川エビ漁期は8月

た 半 年 続 く の で す ︒天 然 っ て 大 変 ︒で す が そ れ も ま た 楽 し ん

そうな食材何にでもかけてみて！他にはないゆずの【ぬた】高知の伝統的な調味料

いに詰められたりするんでよりすぎ川柳

24

マネージャーとくちゃん

けて良し︑ソフトクリームにかけても良し！ そんな︑てんねいるみたいです︒

なり広い範囲で使われてれている方言のようで︑かに九州・中国地方でも使わ調べてみると四国の他た︒とツッコんでしまいまし心の中で﹁いや椎茸かい！﹂な？と予想していたので方言との事で︑菜葉の事かのこ︑特に椎茸の事﹂を指す

意味を聞いてみると﹁きいました︒て何度も聞き返してしまるのか本当にわからなくた時︑これが何を指していは︑﹁なば﹂です︒
初めて聞い今回の気になった方言

タレをぜひ一度試してみてください︒

で ︑い つ も の よ う に﹁ な い も ん は な ー ー い っ ﹂と 言 い 放 ち な がら乗り切りたいと思います︒
ウ ナ ギ の は え 縄 漁 で 取 れ て し ま う ナ マ ズ ︑お か げ さ ま で ナマ ズ フ ラ イ は す っ か り 人 気 メ ニ ュ ー ︒待 っ て く れ て る 人 も いる ほ ど で す が ︑お 目 見 え は 来 月 く ら い に な り そ う で す ︒も う

少しお待ちを！
今 月 の 鮎 市 場 サ イ ド メ ニ ュ ー の オ ス ス メ は ︑﹁ ソ ー メ ン の鮎 味 噌 焼 き ﹂1 枚 2 0 0 円 ︒
西土佐食堂の真ん中には︑大きなもみの木のテーブルがあります︒
このテーブルは︑西土佐津賀地域にあったモミの木で作られています︒
2012年3月時点での環境省巨樹データベースでは︑日本一とされていたモミの木でしたが︑西土佐江川崎が国内最高気温 ℃を記録した2週間後の2013年8月日の朝︑突如倒れてしま

い ま し た︒
その日本一だったモミの木を使って︑道の駅の施設内の家具や天板が作られています︒
だから道の駅の正面玄関にも︑シンボルツリーとしてモミの木が植えられているんですね♪食堂には︑モミの木についてのエピソードや逸話などを︑ポスターにして展示してありますので︑そちらもぜひ読57しょうか？想像したらかな( 滋賀県野洲市 )※すり鉢がない場合は、フードプロセッサーでもできます。

万能ソースん鮎のソフトクリームを是非一度ご賞味ください♪

詠み手①いりごまをすり、葉にんにくを細かく刻んだものを少しずつ加え、なめらかになるまでする。
②白みそを入れてすり、酢でのばし砂糖を加えてすり混ぜたら完成。

ゆめちゃん
りおかしな光景ですね︒ととわんさんさん

テキサスのステーキコンテスト会場でアメリカの少年と採用の方には粗品をプレゼント！
投稿はこちらから【つくり方】

ソーメンの鮎味噌焼き
200 円
30

【材料】
葉にんにく
（葉の部分） 50〜60g
白みそ100g
柚子酢100ml
砂糖30g
いりごま 大3（お好みで、いれなくてもOK）

料理長タニモトさん

31

んでみてくださいね♪

なば

実は万能！？

でもおいしい !!

市場長
みっちゃん
商品担当
はな

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少 年： 日本から来たの？これ食べてみてよ！！
（英語だったので多分）
Uさん： ありがとう！これ何？
ボ ク： ん？ウナギっぽい？魚？
少 年： 蛇だよ！
（英語でしたが聞き取れた！）
Uさん： えー・・（恐る恐る一口食べて）あれ？うまい！
ボ ク：（とても小さい一口を食べて）ん？めっちゃうまい！
少 年： それは良かった！
（笑）
（英語だったので多分）
ボク＆Uさん：蛇はよく食べるの？
少 年：そんなわけないやん（爆笑）
初めて作ったよ（笑）
（英語だったので多分）
ボク＆Uさん：まじか！？
（笑）
その蛇を捕まえた人 ： 食べたのはこの蛇だよ（写真を見るとガラガラヘビ）
ボク＆Uさん：まじか！？
（笑）
少 年：（大爆笑）【詠み手のこころ】
滋賀から寄せて頂きなんて素敵な人達・場所なんだと一喜一ゆうな詠でした。

YORISUGI TIMES 2023.4.01

雨ん中なば取ってきたけん、干しとかないけん。
福喰店主 むらた41

今回から数回に分けて３月に行ってきたテキサスのレポートを書きたいと思います。
3月8〜13日の間、ステーキコンテストのワールドチャンピオンシップに出場するためにテキサスに行ってき BBQ担当ました。羽田からダラス空港へ直行便で11時間30分。 しゅーへい
時差は−15時間と初めてのテキサスはジェットラグ気味のスタートでした。到着すると「選手の移動のバスはこれだよー」と走ってくる車はでっかいリムジンでした。最初からアメリカすご！！と度肝を抜かれました。初日は、BBQ SHOP とカウボーイSHOP、Buc-ee sというスーパーによりました。ＢＢＱショップでは見たこともない大型のグリルや、最新のペレットグリル、道具類やスパイスなど一緒に行ったメンバーも大興奮でした。カウボーイのお店では、カウボーイハットをＧＥＴ。カウボーイハットはビーバーの皮で作られているものが最上級のものとのことです。Buc-ee sではオリジナルグッズや、店内で作っているブリスケットのバーガーを楽しみました。ＢＢＱソース
は甘めのベリー系で濃 厚ですが後味がさっぱりとしていておいしかったです。到着した夜の話からは次回に続きます。

また来月！

にしとさの
標準語講座 2
<例文>

インタビュアー しゅーへい57

食堂のモミの木テーブル
10え〜

うなぎ
さあ！ 川エビ解禁！

よりすぎタイムスは道の駅「よって西土佐」によりすぎた情報をお伝えする西土佐によりすぎたタイムスです。