Earth Environmental Service Co., Ltd.

ESCO News Letter
発行日 2017年4月18日

第６巻 第２号

TEMPO® VIDAS®を用いた受託検査開始
日常的､不良発生時の微生物検査を､より正確､迅速に！
食品業界において、微生物の日常り、より迅速性が求められています。従検査は衛生管理上の重要項目です。

来の培養法にとらわれない、第三者機

わが国における食品の微生物検査法

関により妥当性が確認された試験法

は、公定法や食品衛生検査指針に収（自動化を含む）に基づく、迅速な微生載の 培 養法 が 広く 用い られ てい ます

物検査に対するニーズは確実に高まりが、これらの方法では、一般生菌数やつつあり、弊社ではその動きに呼応して黄色ブドウ球菌、大腸菌群、サルモネ積極的に導入への取り組みを進めていラ属菌の判定に２～５日を要します。

ます。

一方で、食品の安全・安心に対するそ の 取 り 組 み の 中 で、弊 社 で は、消費者の目は厳しさを増しており、原料TEMPO®およびVIDAS®を用いた微生の受入や製品の出荷判定といった日物の迅速検査の受託を開始いたしまし

常的な検査や、不良発生時の原因究た。その特長について以下にご紹介い明のための検査には、正確性はもとよたします。

この号の内容1

2

TEMPO® 一般生菌数、大腸菌群数、黄色ブドウ球菌数を1日で判定
TEMPO®は仏ビオメリュー社が開発で行われ、検査員による結果のばらつした自動生菌数測定装置で、培地のきがありません。テンポカードはすべて代わりに専用のカード（テンポカード）をバーコード管理されており、データは自用いて、一般生菌数、大腸菌群数、黄動で保存されるため、検体ごとのトレー色ブドウ球菌数を１日で判定することがサビリティも確保されます。弊社でも公可能です。測定原理はMPN法 ＊1（3段定法と同等あるいはそれ以上の精度が階、各16本）で、カードへの充填や結果確認されており、ISO/IEC17025＊2の適微生物検査法の国際標準として、の読み取りなど、ほとんどの工程が自動用対象となっています。

ISO法やFDA BAM法が知られていTEMPO®による生菌数試験の詳細
検査可能品目

すべての食品、ペットフード、動物用飼料（規格検査の代替としては使用できません）
環境の拭き取り検体（綿棒、ガーゼ等）

必要検体量

25g以上

定量範囲

下記①~③のいずれかより選択（単位cfu/g）①10-49,000 ②100-490,000 ③1,000-4,900,000

第三者機関認証*3
ISO（AFNOR）
一般生菌数、黄色ブドウ球菌数
AOAC PTM*4
一般生菌数、大腸菌群数、黄色ブドウ球菌数

納期

検体受領日の翌営業日（検体受領が午後の場合、プラス１日を頂戴します）

標準試験法との妥当性確認

ま す が、TEMPO®とVIDAS®は、AOA、AFNOいう認証機関によって、これらの国際標準と同等であると正式に認められています。欧米では国際標準と同等の試験法として、広く普及が進んでいます。迅速であるだけでなく、データの信頼性も国際的に認められている方法です。

1VIDAS®

＜培養法との比較＞
自然汚染食品検体

サルモネラ属菌を１日で判定

サルモネラ属菌は重要な食中毒原因

NIHSJ法（NIHSJ-01）が標準的な試験法

菌で、厚生労働省の統計によると、平成として広く採用されています。いずれの方27年には24件（患者数1918人）の食中毒法を用いても、陰性の判定に検査開始日事例が発生しています。サルモネラ属菌から2日、陽性の判定には同5日（いずれ培養法は動物の腸管だけでなく水や土壌など環も最速で）を要します。

＋－境中に広く分布する菌であり、鶏卵や食弊社がご提供する、VIDAS® UP Sal-＋

615＊21

肉関連製品をはじめ、野菜や果物、魚介

monella（SPT）Methodでは、検査開始の－02121

加工品など様々な食品で食中毒の原因翌日に、サルモネラ属菌の陽陰性を判定

63642となる可能性があります。また乾燥に強いで き ま す。本 法 で は、抗 体 と バ ク テ リ オという特徴から製造現場で二次汚染が発ファージ遺伝子組み換え蛋白を利用して生したり、ネズミやペットからも汚染の危険サルモネラ属菌を検出します。バクテリオがあります。

ファージは特定の細菌（宿主）にのみ特

鶏肉 ······························ 30検体
豚肉 ······························· 3検体
牛肉 ······························· 4検体
ミックスホルモン ···················· 1検体
野菜（サラダ含む）·············· 4検体®
同じ検体で２法の結果を比較。
で陽性反応となる21検体のうち、15検体は培養法では検出できなかった。

* 確認試験により Salmonella が確認された。

人為的汚染食品検体＊＊
牛肉 ································ 4検体
野菜（サラダ含む） ·············· 4検体

VIDAS SPT＋－８０** Salmonella spp. Ser. O4（食品分離株）を10CFU付近を摂取。

サルモネラ属菌の検出試験法は、食異的に感染するウイルスであり、尾部先肉製品の一部と殺菌液卵で公定法が定端の蛋白で宿主を認識します。これを利め ら れ て い ま す（平 成 27 年 7 月 29 日「食用することで、抗体だけの場合よりも特異品、添加物等の規格基準に定めるサル性と感度に優れ、国際標準の培養法と極モネラ属菌及び黄色ブドウ球菌の試験法めて高い一致率を示します。また、サルモの改正について」食安発0729第4号）。そ

ネラ属菌陽性のサンプルに対しては、培の他の食品については食品からの微生養法よりも高い検出率を示すというデータ

物標準試験法検討委員会が制定したもあります（）VIDAS® UP Salmonella（SPT）Method による生菌数試験の詳細
検査可能品目

すべての食品（規格検査の代替としては使用できません）

必要検体量25g以上

検査結果表記「陽性/25g」または「陰性/25g」

第三者機関認証
納期*3ISO（AFNOR）

AOAC OMA*5

検体受領日の翌営業日（検体が生乳又はチーズの場合、プラス１日を頂戴します）（検体受領が午後の場合、プラス１日を頂戴します）*1: MPNはMost Probable Numberの略で、｢最確数｣と訳されます。MPN法は、検体の3段階連続希釈液を3本又は5本（TEMPO®では16本）ずつの液体培地に接種培養して、最終的に｢陽性｣となった培地の本数から生菌数（検体中の菌数の最も確からしい数値）を確率論的に推計する方法です。

総合環境衛生管理で社会に貢献します

無断複写・複製はご遠慮下さい。

本件に関してのお問合せは、
０３-３２５３－０６４０
ホームページもご覧ください
http://www.earth-kankyo.co.jp/

2*2: ISO/IEC17025は試験所認定と呼ばれ、試験所が正確な測定結果を生み出す能力があるかどうかを、権威ある第三者認定機関が認定する規格です。認定を受けた組織は、品質管理を行ううえでのマネージメント力と、信頼性のある試験結果を生み出す技術力が国際的に認められます。
*3: ISO（AFNOR）
認 証 は、AFNOR（フラ ン ス規 格協 会）に より、ISO16140（Protocol for thevalidation of alternative methods；代替法の妥当性確認に関するプロトコール）に基づいて、国際標準であるISO法との妥当性確認が行われ、ISO法と同等であると正式に承認されていることを示しています。
*4: AOAC PTM（Performance Tested Methods：性能検証済み試験法）
認証は、AOACが認定した第三者機関で妥当性の確認が行われた試験法です。
*5: AOAC OMA（Official Methods Program）の承認は、ISO16140との調和が図られており、国際的に認知されている8か所以上の研究所との共同研究と、厳しい基準により審査されています。AOAC OMAの承認を受けた試験法は、国際的な基準として認められ、世界各国で標準法として使用されています。