Provecho desde Japón

MISO
SAKE
Sake yy Miso

SAKE
Fermentación alcohólica
tradiciónal japonesa de arroz

El sake es una bebida alcohólica
elaborada básicamente a partir dearroz y agua. Su apariencia es la delvino blanco, con una gama que va decasi transparente a un color amarillo
pálido. Con un contenido de alcoholdel 13% al 17% presente en las
muchas variedades de sake siendoligeramente superior al del vino, nosofrece un sabor sutil con un ligero
amargor, acidez o astringencia. En
cuanto a su composición química,el extracto del sake (consistenteen su mayor parte de azúcares
residuales) contiene un porcentaje
comparativamente alto de glucosa yniveles significativos de componentes
nitrogenados y aminoácidos, peropoco ácido orgánico.

TIPOSDE SAKE Y SUSCARACTERISTICASRESALTANTES

Guinllo-shu
Se elabora con arroz que ha sido molido hasta dejar el 60%
o menos del grano. Tiene una
fragancia afrutada con sabor ligero no ácido.

Daiguinllo-shu
Se elabora con arroz que hasido molido hasta dejar el 50%
o menos del grano. Tiene unsabor más refinado y una fragancia más fuerte que los delguinllo-shu.

Llunmai-shu
Se elabora solamente de arroz,
koji (una levadura) y agua, realzando el sabor del arroz y koji
más que otras variedades. Típicamente se caracteriza por su
alta acidez y umami (sabor defondo), con poco dulzor.

Jonllozo-shu

Ume-shu

Llunmai guinllo-shu

Llunmaidaiguinllo-shu
Está considerado como el

El énfasis está en su sa-

Es un licor japonés ela-

Tiene una apariencia tur-

Como en la elaboración delsake de la más alta cali-bor con poca fragrancia

borado de ciruela, azúcar

bia causada por la levadu-

llunmai-shu, se utilizan las té-

dad; los mejores produ-

del guinllo o aroma pro-y bebida destilada. Tiene

ra y las partículas finas delcnicas de elaboración del gui-ctos de esta clase ofrecen

ducida por el añejamien-

un sabor agridulce con un

arroz cocido al vapor, de-nllo, atenuando la acidez y el

una buena combinación

to. Tiene un nivel razona-

contenido alcohólico del 10

bido a que la base se ha fil-umami permitiendo palpar su

del sabor refinado con lable de acidez y umami.

al 15%.

trado ligeramente utiliza-

buen aroma.

acidez y el umami.

Nigorizake(sake turbio)

ndo una tela de malla gruesa.

Jákuko白鴻

JákukoTsuyajadaUmeshu(500ml/Etiqueta Blanca)

JákukoTsuyajadaUmeshu(500ml/Etiqueta
Negra)

Jákuko Tokubetsu
Guinlloshu 60(720ml/Etiqueta
Verde)

Es un daiguinlloshu ex-

Este Umeshu está hecho

Este Umeshu está hecho

Aunque este guinlloshu

celente, el cual es fer-de ciruela, azúcar y Sake.

de ciruela, azúcar y "Llun-no impide que se disfrutementado con ingredi-

Le brinda los beneficios

mai-Guinlloshu". Le brindadel sabor de la comida,

entes de alta calidad asípara una piel bella y tam-los beneficios para una pielse puede sentir un saborcomo la habilidad de losbién tiene un sabor suave

bella y también tiene unfirme. Se disfruta a una

mejores productores.

que incluso la gente sinsabor suave que incluso

buena temperatura ya sea

Está hecho del mejor

afición al sake puede dis-la gente sin afición al sakefría o cálida, depende dearroz molido hasta dejar

frutar.

puede disfrutar.

cómo se prefiera.

Daiguinllo
Sarasollu (720ml)

Elaborado por Morikawa-Shuzoel 40% o menos del grano, así como agua purade la prefectura de Hiroshima.

Morikawa Shuzo
盛川酒造

Motoharu Morikawa
Tomonori Morikawa

JákukoLlunmaishu (720ml/
Etiqueta Azul
Marino)JákukoYondanshikomi
Llunmaishu(720ml/Etiqueta
Roja)

Morikawa-shuzo fundado

Es un llunmaishu que

Es un llunmaishu que está

Es un llunmaishu dulce

la naturaleza. Ha elaborado

está hecho de un buenhecho de arroz y Kobo dehecho de arroz de Hiro-arroz de la prefectura

la prefectura de Hiroshima.

shima; el arroz ha sidode Hyogo, éste ha sido

Tiene un aroma magnífico

molido hasta dejar el 70%

molido hasta dejar el

además de un sabor suaveo menos del grano. Recibió

65% o menos del grano.

que no empalaga al gusto,

la medalla de oro de la ca-

Se puede disfrutar frío osiendo adecuado para

tegoría de "Sake / Llunmai-

caliente.

tomarlo con los alimentos.

shu" de "International Wine

JákukoLlunmaishu(720ml/Etiqueta
Naranja)

Challenge 2014"

desde 1887 ha elaborado elsake en la tierra rodeado deun tipo de sake el cual no
impide que se disfrute delsabor de la comida, losproductores piensan que
lo más importante son losclientes y los alimentos.
El sake de Morikawa estáhecho con agua purificada
que tiene pocos minerales yesto incrementa el sabor dela bebida.

Janájato

華鳩Elaborado por Enoki-Shuzo

Enoki-Shuzo

Janájato
Killoshu
almacenamiento de
8 años (500ml)

Janájato
Killoshu del barril deroble(500ml)Janájato
Llunmai Guinllo
Nakakumi(720ml)brica de Sake que está

Recibió la medalla de oro

Hemos elaborado el ki-

Está hecho de arroz deubicada en una zona cos-de la categoría de "Sake/lloshu de barril de roble

la prefectura de Hiroshi-tera de la prefectura deSake envejecido" del "In-desde el año 2000, ganando

ma con un sabor y aroma

Hiroshima llamada Kure.

ternational Wine Challe-la confianza y preferencia

suaves. El presidente deLa marca registrada senge" en ocho ocasiones

de clientes fuera de Japón

la compañía Janajato lo

llama Janájato. Ésta se(2008, 2010-2016). Se pue-siendo Suecia un ejemplo

describe “con un aroma e-ha transmitido de gene-de disfrutar su sabor dul-donde nos dicen “tienelegante y se puede dis-

ración en generación con

ce y suavidad por alma-buena química con el

frutar tranquilamente…

un gran espíritu de de-cenamiento. Le recomen-

sofrito de venera y mante-

se puede continuar tomá-safío, cobrando fama pri-damos que lo disfrute conquilla”.

ndolo inconscientemente,

ncipalmente al elaborar elchocolate o helado como

así que tenga cuidado para

Killoshu por primera vez

un postre para adultos.

no tomar demasiado”.

榎酒造

Mariko Enoki
Enoki-shuzo es una fá-

en Japón, sin embargo
también ha probado nuevas variedades. Su sakeestá hecho de agua pura,del mejor arroz de la prefectura de Hyogo que sellama Yamadanishiki o elde la prefectura de Hiroshima, presentando diversas variaciones delproducto como son el Dai-

El Killoshu de "Janájato"
Tiene un sabor concentrado, dulce, con
un aroma a pasas y frutos secos, pero esmás ácido que otros licores. Con una sensación similar al jerez, a la madera y al vinoadquiriendo un color ámbar más fuerte
conforme madura. La compañia de sake EnokiShuzo elaboró el Killoshu por primera vez en
1974, buscando incrementar el potencial delsake y su producción. Se criticó al killoshu en
sus inicios pero se le ha aceptado gradualmente
con la diversificación de la cultura alimentaria,
cobrando valor incluso fuera de Japón.

guinllo-shu, Nigori-sake,entre otros.

Janájato
Kimoto Llunmai
Guinllo Genshu(720ml)Kiyomori Heian
Nigorizake delKilloshu(500ml)Janájato
Yamadanishiki
Llunmai Daiguinllo(720ml)Es un sake seco que tiene

También existía la receta deEste sake es una de nues-

un aroma sofisticado. Ki-

Killoshu durante el periodo

tras mejores recomenda-

moto es un manera tradi-

Heian de Japón (794-1185).

ciones pues es un excelen-cional de elaboración delEs el Nigorizake dulce

te regalo para celebrar

sake; necesita el doble dede Killoshu y se le puede

aniversarios y disfrutar detiempo y trabajo para su

asociar al sabor dulce delalgún momento importan-

elaboración. Dentro de

Heian. Recomendamos lote. Se puede disfrutar desus características se en-tome frío aunque ha sido

un elegante aroma y sabor

cuentra un aroma elegante

pasteurizado por medio

suave. Se debe tener en

así como una acidez agra-

de la aplicación de calor ycuenta que el número es

dable, recomendamos to-se le puede conservar a lalimitado.

marlo a una temperatura

temperatura ambiente.

cálida.

¿Quieres conocer mássobre el mundo del Sake?
Puedes disfurtarlo en diversas formas como cocteles
o tomar a diferentes temperaturas.

temperatura
JIYA

REISHU

Se toma a una temperatura entre los 15 ylos 20 grados. Le recomendamos probar elllunmaishu y el daiguinlloshu en este estilo.

En el reishu se debe tomar el sake de 7 grados a 10 grados de la temperatura. Le recomiendamos tomar el daiguinlloshu elguinlloshu con este estilo.

ATSUKANEN LA ROCA

En el atsukan se debe tomar el sake entre
los 40 y 60 grados de temperatura. Se puede
calentar utilizando el horno de microondas
o baño maria. Le recomendamos tomar elguinlloshu y el daiguinlloshu en este estilo.

También el "on the rock", el sake frío y loshielos pueden ser buena combinación. Recomiendo que se tome el llunmaishu y el namazake con este estilo.

cocteles y dulce
Sake highballCómo
disfurtar"Samurai"en las rocas

Helado con Killoshu"El cóctel refrescante de sake""Súper refrescante!!!""El dulce adulto"

Ingredientes

Ingredientes

Ingredientes

mucho hielo,
Sake, agua gasificada

mucho hielo, Sake, la mitad
de un limón.

helado de vanilla, Killoshu

El Sake y agua gasificada
tendrán que ser la en misma cantidad. Se puede
disfrutar de un sabor más
refrescante con el limón.
También se puede agregar
el gingerale en lugar delagua gasificada.

Agregar una gran cantidad
de hielo y sake al vaso old-

Excelente química entre el
killoshu y el helado. Se pu-

fashioned. Al final póngale
la mitad del limón. La acidez del limón enfatizará eldulzor del sake.

ede disfrutar del dulzor concentrado y la ácidez, resultando un gran postre para losadultos.

MISO
La comida japonesa
más hogareña y saludable
Para los japoneses el miso es como para los mexicanos los tacos, “el sazóndel hogar”. Desde la antigüedad, los japoneses han tomado los beneficios delmiso para estar saludables y prevenir enfermedades. Hacia el año de 1300
se abrazó como favorito en la mesa japonesa; en la actualidad hay cientos demiles de tipos diferentes. El ingrediente principal es el frijol de soya, obteniendola pasta de la fermentación, sal y levadura. Dependiendo de los ingredientes,
medio ambiente y calidad del agua se obtiene una infinidad de variedades, porlo que además de su sabor dulce, no sólo se usa en sopa miso, sino también enotro sin número de platillos.

Prevención de accidentes
cerebrovascularesLas personas que beben sopa
de miso reducen la probabilidadde cáncer de estómago ya que
protege la membrana mucosa. En
el caso de los hombres el índicede mortalidad de los que consumen todos los días a los que no,
es aproximadamente 50%.

La causa original de accidentes
cerebrovasculares es un endurecimiento de las arterias. La proteína de soya evita que la sangre
se coagule mantiendo los vasos
sanguíneos jóvenes.

Prevención delenvejecimiento
Promueve la renovaciónde células en el cerebro
Las proteínas y vitamina B,
además de la vitamina choline que
están contenidas en los productos
a base de miso, ayudan al buen
funcionamiento del cerebro promoviendo la comunicación entre
los nervios.

El miso es en alta medida rico enantioxidantes por lo tanto reduce
el envejecimiento en las células.

Digestivo
Debido a una gran cantidad de enzimas contenidas en el miso se
mejora la digestión y la absorción
de proteínas y grasas.

Prevención úlcera gástrica
Las personas que beben sopa demiso en comparación con las que
no lo hacen han tenido menos enfermedades del estómago (gastritis, úlcera gástrica, úlcera duodenal, etc.)

Regulación intestina
Se dice que el miso es un medicamento digestivo ya que contiene
infinidad de enzimas y antioxidantes que limpian el estómago.

Recuperación de fatiga
Prevención cáncer
de mamaAsí mismo hay otro componenteque actúa y regula la hormona femenina Fitoestrógeno y de igualmanera se puede suprimir la aparición de tumores.

Masuyamiso
Masuyamiso es un proveedor de miso y otros productos derivados, ubicado en laprefectura de Hiroshima. Como alimentos saludables pone especial atención en elmiso ya que pretende hacer llegar sus productos por todo el mundo. La producciónde miso “El Sabor Natal de Japón”, “El Sabor a Hogar" y la marca principal “El
Sabor de Mamá” tiene como base conceptual la armonía entre la naturaleza y elhombre. Todos los productos de miso en este catálogo son hechos por Masuyamiso.
Foto: el presidente de Masuyamiso, Tomomi MasumotoControl del colesterol
El ingrediente principal del miso
(frijol de soya) controla los niveles
de colesterol en la sangre.

El miso es un alimento fermentado que contiene vitamina B12, éstapromueve la hematopoyesis.

Prevención cáncer
de hígado
Se ha estudiado que dentro delmiso hay un componente que suprime la aparición de cáncer. En
un experimento en ratones se
obtuvo que los ratones que sealimentaban con miso reducían
considerablemente los tumores.

Las propiedades del MISO

Prevención Cáncer
de estomago

Carne molida con miso

Sopa de miso

El miso se puede usar para carne asada también. La carne molida con miso
sabe poco dulce y salado, puede acompañarse con verduras y con tortilla.

Es uno de los platillos más comunes y que nunca falta en la mesa japonesa,
con sólo tomar una taza al día su función nutrimental es increíble,protegiendo el cuerpo de enfermedades.

Receta (4 personas)
Ingredientes

Miso blancoorgánico

500g de carne molida
80g de miso
45 ml de vino tinto
1 cucharada de salsa de soya
3 cucharadas de azúcar
chile al gusto
2 diente de ajo
un diente de jengibre

Receta (1 persona)
1. Sofreír el ajo picado y el jengibre picado en un
sartén.
2. Mezclar el ajo y jengibre con la carne molida
3. Mezclar bien el miso, vino, salsa de soya,
azúcar y chile en un tazón.
4. Mezclar la carne molida con los ingredientes,¡listo!

Ingredientes
1/2 cebolla
1/2 zanahoria
200 ml de agua
20 gr de miso

Miso con dashi
bajo en sal

1. Hierva agua en una olla.
2. Corte la zanahoria y cebolla en rebanadas delgadas.
3. Cuando esté hirviendo el agua, agregue la zanahoria ycebolla.
4. Una vez hirviendo, poner a fuego lento y diluir el miso pocoa poco dentro de la olla.
5. Por último deja reposar 10 s a fuego lento y listo.

Nabe (de miso / de sal)Nabe es un platillo que se come en invierno, se prepara en una olla grandeagregando vegetales y carne. La forma nipona de prepararla es colocando
sobre una mesa una pequeña estufa donde se pone una olla y se van agregando
los ingredientes. El consomé de nabe, lo encuentras en dos presentaciones:
sabor a miso y sabor a sal. Con este producto se puede disfrutar del Nabe
tradicional japonés, sólo se mezcla con agua y los ingredientes.

Receta (4 personas)
Ingredientes
・1 zanahoria
・1/2 cebolla
・1/2 piminetos ochile morrón
・1/2 repollo・2 cebollitas
・300 g de cerdo
・900 ml de agua
・consomé para nabe

1. Cortar el puerco en rebanadas delgadas, cebollita, repollo corte diagonal,
morrón en 8 partes iguales, zanahoria
en rodajas.
2. Hervir el agua y el consomé.
3. Se agrega la carne, una vez en hervor
se agregan las verduras y se deja hervir
a fuego lento.

Consoménabe de miso

Consoménabe de saldel marEnsalada de Ponzu

Ensalada con adrezo con
miso y limón

Ponzu es un tipo de jugo de citricos que se usa comocondimento de cocina. Combina con casi cualquiertipo de alimento.

¡El miso con limón es un aderezo que puedes
preparar fácilmente y disfrutar en ensaladas ocarnes!

Espinacas al ajonjolí

Verduras cocidas

Se puede comer muchas variedades de salsa con
espinacas.

¡La salsa de yakiniku es una salsa dulce que sepuede disfrutar en la carne, verduras cocidas yademás en las tortillas!

Consomé deajonjolí deespinaca

Adrezo con miso y
limón

Ponzu

Salsa parayakiniku

Receta (2 personas)

Receta (2 personas)

Receta (2 personas)

Receta (2 personas)

Ingredientes

Ingredientes

Ingredientes

Ingredientes

1/2 lechuga
100 g de pechuga de polloponzu

1/4 de repollo,
1/4 de zanahoria,
aderezo de miso y limón

4 manojos de espinaca
consomé de ajonjolí de espinaca

Carne de su preferencia
1/4 repollo
1/2 zanahoria

1. Cortar en trozos pequeños la lechuga
2. Poner a hervir el pollo y cortar en trozos pequeños
3. Mezclar la lechuga, el pollo, el ponzu y listo!

1. Cortar finamente el repollo y la zanahoria.
2. Cocinar el puerco fileteado.
3. Mezclar el repollo, el puerco y zanahoria.
4. Añada el limón, el aderezo de miso y listo!

1. Hervir en agua con sal las espinacas.
2. Escurrir y cortar.
3. Poner en un recipiente y agregar el consomé desésamo, ¡listo!

1. Asar la carne.
2. Cortar en trozos pequeños y sofreir las verduras,
agregándolas cuando esté lista la carne.
3. Agrega salsa para yakiniku y sofreir ligeramente.

otras verduras de su
preferencia
salsa para yakiniku

Miso de yuzu / miso de Moromi

Sopa de miso
instantánea con

Con el miso también se pueden preparar tacos mexicanos. La recomendaciónde miso para esto es “moromi” y “yuzu”. Miso de moromi está hecha a basede la levadura (kouji), su principal característica es su sabor más fuerte. Por
otro lado yuzu miso está mezclado con frutas cítricas lo que le da un aroma
más fuerte. Además de que se puede mezclar también con verduras crudas
lo cual las hace exquisitas.

marca Tókujo
Abrir el sobre y verterlo en 160ml de agua caliente y listo.
Es un producto instantáneo que se reconoció como producto
saludable, protege de la acumulación de grasas en el cuerpo,
además de que está combinado con un ingrediente que
absorbe el azúcar.

Sopa de miso
instantánea
miso de Moromi

Muguimiso
Abrir el sobre y verterlo en un plato, agregar
160ml de agua y listo!

miso de yuzu

Miso de yuzu

Miso de Moromi

Sopa de miso
instantánea en
vaso

Abrir la bolsita y vaciar el contenido en el vaso, agregar agua
hirviendo hasta la línea, mezclar
y a disfrutar!

Nuestros negocios
Restaurante & Bar en Tokio
Hostal & Bar en Guanajuato
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