2019年度 事 業 報 告１．事業実施状況
月 日
165206○ 監査会

中国・四国学校給食ﾌﾞﾛｯｸ別研究協議会

場 所摘

要本会

平成30年度事業・会計監査

鳥取県 文部科学省・全給連・開催県主催

28

○ 理事会

松江市 平成30年度決算等審議

18○ 評議員会松江市 平成30年度決算等審議

第1回全給連定例総会及び永年勤続職員表彰

東京都

18・19

全給連中堅クラス研修会

東京都

22

○ HACCPの考え方を取り入れた衛生管理講習会

松江市 学校給食用パン委託加工工場対象

23

第１回中国･九州地区物資共同購入会議

1・2

中国・四国物資安定供給対策協議会(物資担当者会) 山口県

3○ 和食調理講習会 保育所給食関係者対象

福岡県
出雲市 ふれあいの家 縁

5

第1回牛乳供給推進会議

松江市 島根県牛乳普及協会主催

5・6

魚食普及研修会

隠岐郡 島根県隠岐支庁水産局主催

9291110181112

事2178

行

○ 和食調理講習会 学校給食関係者対象

全給連実務(経理）担当者研修会

出雲市 ふれあいの家 縁
東京都○ 学校給食パン品質審査会

本会

第２回中国･九州地区物資共同購入会議

福岡県

7○ 学校給食用物資展示試食会

松江市

7○ 物資選定委員会

松江市 新規取扱物資選定

5・6

第３回中国･九州地区物資共同購入会議

佐賀県

12・13

中国・四国学校給食会代表者会

愛媛県

14

学乳事業意見聴取会

松江市 島根県畜産課主催

16

中国・四国学校給食会幹部職員研修会

松江市

24

第2回牛乳供給推進会議

松江市 島根県牛乳普及協会主催

18

第４回中国･九州地区物資共同購入会議

福岡県

21

第２回全国学校給食会連合会定例総会

東京都

5

中国･九州地区学校給食会運営協議会

松江市

12

3

18

【注】
全給連
○

○ 理事会

松江市 次年度事業計画及び予算審議： 全国学校給食会連合会の略： 島根県学校給食会主催- 1 -２．学校給食用物資の安定供給に関する事業(1)学校給食用物資の供給に関すること①学校給食用物資の買入と売渡について
ア）学校給食用物資の買入・売渡実績表
区分

買数

物資名

入量

金額（円）

5,540 袋

売数

渡量

金額（円）

次年度への繰越数量

金額（円）5,500 袋40 袋141,800

7,100 ㎏

328.94 ㎏

52,6305,916 ㎏

139.10 ㎏

50,214

4,733 ㎏

506.31 ㎏

199,803178,504.28 ㎏

730.00 ㎏

200,750

1,301.00 ㎏

386.00 ㎏

255,591

20,383.00 ㎏

1,108.00 ㎏

249,300

1,161.56 ㎏

32.38 ㎏

30,306

521,810,175

0本

0

原料小麦粉
(0)
パ 砂
糖
ン
・めん マーガリン

7,428.94 ㎏(313.94)
24,446,405
6,055.10 ㎏

32,271,824(227.60)
5,239.31 ㎏
脱 脂 粉 乳(284.31)
179,234.28 ㎏
精米(1218.28)
1,687.00 ㎏

アルファ化米

米・麦(3)
54,705,455
21,491.00 ㎏

63,036,047

麦(3,156)
1,193.94 ㎏
強化米(55.88)
10,580,115 本

牛518,136,891 10,580,115 本

乳(0)
乳製品他
11種類
468品目

172,469,292

乳製品他
11種類
468品目

184,158,909

乳製品他
11種類
468品目

14,664,400

一 般 食 品

魚介類他
10種類
795品目

518,152,957

魚介類他
10種類
795品目

557,604,276

魚介類他
10種類
795品目

52,297,831

冷 食 食 品

洗剤他
121品目

8,306,007

洗剤他
121品目

7,772,963

洗剤他
121品目

1,525,946

食 品 以 外合計

1,296,217,007

1,366,654,194

69,668,571[注]：（ ）内は、前年度からの繰越数量で、内数。

- 2 -イ）安全性の確保と公表○ 品質規格（原産国、栄養成分、細菌検査、工場の衛生監視票、製造工程、残留農薬、食物アレルゲン、遺 伝子 組 み換え）等の情報 を詳 細 にまとめた「学校給食用 物資要 覧」の配布及び「お知らせ」｢ホームページ｣による情報の提供。
○ 納入業者の検査データ以外に、中国・九州地区県学校給食会共同購入品 13 品目（凍菜類 11 品目、凍魚介類 2 品目）については公的検査機関に依頼し、品質検査、細菌検査を実施。また、凍菜類 11 品目の内、輸入野菜については、残留農薬検査として有機リン系46 項目、他成分 312 項目にジクロルボス、メタミドホスを追加した検査を実施し、国産野菜については、残留農薬検査 264 項目を実施。

②物資の選定、開発に関することについて
ア）物資選定委員会の開催○ 2019 年 11 月 7 日(木)に開催。
新規取扱希望 46 品目中 15 品目を選定。
イ）物資展示試食会の開催○ 2019 年 11 月 7 日(木)「くにびきメッセ」にて開催。
○ テーマ「令和元年 世界につながれ島根の学校給食」○ 出展企業 41 社 来場者 60 名。
○ 新規出品 46 品目、従来取扱物資参考出品 151 品目。
○ テーマ別にコーナーを設け、従来の取扱物資等の仕様について紹介。
・新規・従来品コーナー
減塩や不足しがちな鉄・カルシウム・食物繊維の強化物資、またアレルギーを配慮した商品などを紹介。
・世界の料理コーナー
本会の取扱物資を使って、世界の家庭料理・伝統料理を作成し写真にして展示。
・県産品コーナー
島根県の原材料を使用している製品の展示及び島根県の企業の製品の展示。
ウ）価格の動向について情報提供○ 次 年度の学 校給 食用 物資の価 格動 向等について、主食 食材を中心に生産 者、取引 業者等から収集した情報を、県内の学校給食実施関係者に提供。（2020 年 2 月）エ）パン品質審査会の開催○ 2019 年 10 月 11 日(金)島根県学校給食会にて開催。
○ 品質向上のため、関係行政職員、栄養教諭、製パン工場代表者、製粉会社技術者、学識経験者、本会職員(計 16 名)で組織し、各パン委託加工工場のコッペパン又は丸パンを採取し、食味、焼き色、醗酵状態等審査。
○審査の結果、全ての工場において品質が良好であるとの結果であった。

- 3 -

③関係機関との連携について○ 学校給食における和食メニュー推進事業
・和食調理講習会の開催
内容：身近な食材を生かした和食料理
講師：保育所給食関係者担当
食結企画
料理研究家・フードプロデューサー

土井 小百合学校給食関係者担当
美味しまね選考委員
管理栄養士

大谷 清美

［日時及び場所等］
2019 年 8 月 3 日（土） ふれあいの家 縁（出雲ラピタ 2 階）
対象者：保育所給食関係者

参加者：32 名

2019 年 8 月 9 日（金） ふれあいの家 縁（出雲ラピタ 2 階）
対象者：学校給食関係者（栄養教諭・学校栄養職員） 参加者：9 名

３．学校給食の普及充実と食育の推進に関する事業(１)学校給食の普及充実に関することについて
ア）しまね栄養管理システムの運用○ 学校給食における献立作成及び発注・食数やカロリー計算等の栄養管理の合理化を目指し、「しまね栄養管理ソフト」を本会が独自に開発して、各給食センター及び給食実施学校へ無償提供。
【取組状況】⒜ 平成 18 年度
ソフトを開発し、68 箇所に無償配布。
⒝ 平成 24 年度
Windows 7 対応のシステムに更新し、学校給食センターなどに配布。
⒞ 平成 27 年度
・新たに選定された食品等のデータを更新し、関係給食センター及び給食実施学校へ配布。
⒟ 平成 29 年度
・食品成分表 7 訂版対応のシステムに更新し、学校給食センター等 57 箇所に配布。
・使用方法等の個別対応。

- 4 -イ）地場産物を活用した製品等の提供○ 地場産物を使用し開発した「しまねブランド開発製品」11 品目（アジの香味フライ、しまねのだしっ粉、あご丸等）の提供。
○ 地場産の農産物 17 品目（いちじくジャム、発芽玄米等）、畜産物 14 品目（島根和牛、豚肉等）、水産物 13 品目（焙りわかめ、あじ骨粉等）並びに畜産加工品 25 品目（オムレツ、ビーフコロッケ、餃子等）を紹介、提供。
ウ）県給ブランド開発製品の普及○ 学 校 給 食 で 比 較 的 に 困 難 と され る鉄 分 を強 化 した 、食 物 繊 維 及 び 減 塩 に も配 慮 した「県給 国産豚と鶏のハンバーグ減塩」を開発し提供。
エ）行事食の案内及び和食等給食レシピの紹介(ホームページの充実)○ 毎月更新、通算 160 回。アクセス数平均 1,900 件/月。

(２)食育推進に関することについて
ア）県学校栄養士会調査研究助成事業○ 県学校栄養士会の研修講師費用等の負担及び学校給食促進活動への助成。
イ）学校給食研修会等開催助成事業○ 県学校栄養士会各地区ブロック延べ 3 地区に助成。
○ 学校給食に関するテーマに基づく調査研究助成
テーマ「給食の食べ残しについて（食品ロスの解消）」学校 給 食関 係団 体 等がテーマに沿 った学 校給 食 の普及 充実 及び食育の推進に関わる調査研究、講演会・研修会及びイベント等に要する経費の一部を助成。
助成金交付基準の上限 200,000 円。
ウ）食育教材の支援○ 学校給食に関する資料を拡大複写機で印刷し、食育指導等に提供。（のべ 7 件）
○ DVD 等の貸し出し。（のべ 3 箇所）○ バイキング皿等の貸し出し。（のべ 14 箇所）

４．学校給食用物資の安全確保及び衛生管理に関する事業(１)安全管理・品質管理に関することについて
ア）基本物資の品質検査及び残留農薬分析検査の実施○ パンの品質検査
パン用小麦粉の毎月製粉時の品質検査。
○ 精米の品質検査と残留農薬分析検査及び DNA 鑑定
2019 年 6 月、11 月実施。

- 5 -イ）一般物資の安全性の確認（年 1 回）
○ トレーサビリティの確認（原産国および産地確認）の徹底。
○ 食品衛生監視票の確認。
○ 細菌検査証明書等の確認。
○ アレルゲン表示の確認。
ウ）事故発生時の対応○ 危機管理マニュアルに即して対応。
（2019 年度は発生件数 0 件）
(２)衛生管理に関することについてア）HACCP に沿った衛生管理○ 学 校 給食 用パン製 造 業者 を対 象とした「HACCP の考え方 を取 り入れた衛生 管理 講習会」を開催。
開催日：2019 年 7 月 22 日（月）講 師：島根県健康福祉部 薬事衛生課 食品衛生グループ 主任 山崎 真太郎
イ）衛生管理アドバイザーの設置及び巡回指導○ 食品加工工場の安全管理、衛生管理に関する専門家をアドバイザーとして設置し、県内パン・めん・炊飯加工委託工場の安全管理、衛生管理及び食中毒防止の徹底を図るため、巡回指導を実施。（のべ 17 回）ウ）検査器具など貸与事業○ 学校給食センター等に検査器具(簡易ふらん器)・ATP 測定器を貸与。また、化学的なデータによる細菌性食中毒の防止に役立てるため、細菌検査用寒天培地(フードスタンプ)・拭取り検査試薬を無償供与。
○ 簡易ふらん器 21 台（のべ 27 箇所）・ＡＴＰ測定器 2 台（のべ 8 箇所）。
○ 手洗いチェッカーの貸し出し(のべ 11 箇所)。

５．事業報告の附属明細書
事業 報 告の附 属 明細 書 は、「一 般 社団 法 人 及び一般 財 団法 人に関する法律 施 行規 則 」第34 条第 3 項に規定する「事業報告の内容を補足する重要な事項」が存在しないので、作成していない。

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