二〇一七年度 将来展望講座（第七回）「塾高での学び ― 社会での仕事」

代表取締役社長

田沼

千秋 氏

慶應日吉から世界へ～グローバルなつながりで羽ばたく未来

株式会社グリーンハウス

慶應義塾高等学校

将来展望講座「塾高での学び ― 社会での仕事」

開講の趣旨「学問の目的は、知識、教養の範囲を広げ、物事の道理をつかみ、人としての役割を知ることにある」（『学問のすすめ』第二編）と福澤先生は教えられました。

慶應義塾高校に学ぶ生徒は、高校を卒業すると入学試験を受けることなく、そのまま大学に進学することが許されます。進学の際には各学部の内容、大学生活の意味について、数多くの情報が提供されますが、残念ながら、それらが生徒自身の将来を考える素材に十分至らないのが現状です。生徒の多くは、自身の人間としての成長についてあまり考えることなく、漠然と就職に有利な学部選びに終始します。

学校での生活が、実際に社会のなかでどのような意味を持つのか、社会で活躍されている方から、生きたことばをいただき、生徒たちにインパクトを与えることがぜひ必要と考えます。

このような視点から、生徒たちと同じ環境で学んだ経験のある卒業生を通して、実体験を踏まえたお話を聞く機会を設定する考えに至りました。塾高ではこうした試みを含め慶應義塾の目指す教育①【社 会の先導者の育成】 ②【総合的な人間教育】の達成のために、今後とも最大限の努力をしてゆく所存であります。

■講演者プロフィール

田沼 千秋 （たぬま ちあき）
株式会社グリーンハウス
代表取締役社長
一九五一年十一月二三日生まれ
（六六歳）

略歴
一九七〇年
一九七五年
一九七五年
一九七七年
一九七八年
一九八〇年
一九八一年

一九九三年

二〇〇一年
二〇〇一年

二〇〇二年
二〇〇五年
二〇〇五年
二〇〇七年
二〇〇八年

二〇一二年

慶應義塾高等学校卒業（第 期）
慶應義塾大学経済学部卒業
野村證券株式会社入社
株式会社グリーンハウス入社
米国コーネル大学大学院ホテル経営学科入学
米国コーネル大学大学院ホテル経営学科卒業
株式会社グリーンハウス 取締役
株式会社グリーンハウスフーズ
代 表取締役社長（現任）
株式会社グリーンハウス
代表取締役社長（現任）
国際担当理事（現任）
全米レストラン協会

コーネル・クラブ・オブ・ジャパン会長（～二〇一六年）
コーネルホテルソサエティ 日本代表（現任）
株式会社ホーワス・アジア・パシフィック，
ジャパン 取締役ＣＥＯ（現任）
東京商工会議所 常議員（現任）
公益社団法人経済同友会 幹事（現任）
一般社団法人日本フードサービス協会
会長（～二〇一〇年）、理事（現任）
米国コーネル大学 理事（現任）21就職に有利な学部選びに終始しているように思います。学校での生活が、実際に社会のなかでどのような意味を持つのか、私たちが社会においてどのようました。
残念ながら、私たち生徒の多くは、自身の人間としての成長についてあまり考えることなく、漠然と

司会（生徒） 皆さん、こんにちは。本日は将来展望講座の司会をさせていただきます。よろしくお願いします。
「学問の目的は、知識、教養の範囲を広げ、物事の 道 理 を つ か み、 人 と し て の 役 割 を 知 る こ と に ある」。
『学問のすすめ』第二編で福澤先生は教えられし て ス タ ー ト し て、 高 等 学 校 が 日 吉 キ ャ ン パ ス に移ってくるとすぐに高等学校の食堂を開設しました。
それ以来、今日に至るまで高等学校の生徒の食と健会社ですので、非常になじみのある会社だと思います。グリーンハウスは、今年二〇一七年で創業七〇周年になります。七〇年前、慶應義塾の学生食堂とさんにお話ししていただきます。
株式会社グリーンハウスは、皆さんが日ごろからお世話になっているグリーン食堂の運営をしている

古田（校長） 今日の将来展望講座は、田沼千秋

はじめにな役割を担っていくのか、そのような自分自身の将来の展望について私たちは考える必要があると思います。

ストラン、ヘルスケア、ホテル・マネジメントなど、の田沼千秋様をお迎えし、「慶應日吉から世界へ ～グ ロ ー バ ル な つ な が り で 羽 ば た く 未 来 」 と 題 し て、お話しいただきます。最後には質疑応答を予定しておりますので、ぜひ先輩に伺いたいことを考えながら聞いてください。
は じ め に、 校 長 先 生 よ り 開 催 の 言 葉 を 頂 き ま す。
よろしくお願いいたします。

このような視点から、私たちと同じ環境で学んだ経験のある卒業生を通して、実体験を踏まえたお話を聞く機会として、同窓会と高等学校が主催でこの国内外でさまざまな事業を手がける大規模でグロー
バルな会社になっています。そのような大きな会社

康を支えてくださっています。
現在では、高校・大学の食堂だけではなくて、レ

将来展望講座は始まりました。
今年は、株式会社グリーンハウス代表取締役社長

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ですが、その発祥は慶應義塾の日吉キャンパスにあります。
今日のお話は「慶應日吉から世界へ」というタイトルですが、それはまさにグリーンハウスさんのあるべき姿、今のありようを象徴しているように思えます。
株式会社グリーンハウスの代表取締役社長でいらっしゃる田沼さんは、一九七〇年に高等学校を卒業した君たちの先輩にあたります。グリーンハウスの社長として、そしてもちろん高等学校の卒業生として慶應義塾に非常に強い愛情をお持ちの方です。
ですから今日も、皆さんの先輩として、慶應義塾への強い愛情を持って、とてもためになるお話をしてくださるはずです。田沼さんのお話に全力で向き合って、そこからなにかを学びとってほしいと思います。
時間も限られていますので、早速田沼さんにご登壇いただいてお話を伺いたいと思います。それでは、田沼さん、よろしくお願いいたします。

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7

行ったりすることがあると思いますが、食や料理は結構広く深い世界で、とても楽しく、人にとって大切なものです。そういう観点から今年、塾高三年生ても自分で料理をする時間はなかなかないかもしれません。ふだん、皆さんのお父さんやお母さんがごは ん を つ く っ て く れ た り、 外 食 で ど こ か に 食 べ にても楽しみにしていました。
さて、私は、食を通して健康に貢献しようという会社を経営しています。皆さんは食べることはあっ

田沼 皆さん、こんにちは。この将来展望講座では、過去にいろいろな方が講師としてお話をされたと思います。三年前の講座は当時ローソンの社長をなさっていた玉塚さん、そして去年は星野リゾート
代表の星野さんでした。このお二人には、時々お目にかかることがあります。私は多くの方といろいろなご縁を頂いており、将来、社会人になった皆さん
ともどこかで会うことがあるかもしれないと思いま
すと、私自身も今日この場でお話しできることをと

あ る の だ な と 思 い ま す が、 今 も こ の 大 学 の 理 事 を、二期目になりますが、務めています。コーネル大学

そして、三つ目は留学したことです。グリーンハ
ウスに入社した翌年にニューヨーク州にあるコーネル大学に留学しました。私はつくづく学校にご縁がだけでしたが、今でも当時の仲間たちとは付き合い
が あ り ま す。 野 村 證 券 で 学 ん だ こ と は 非 常 に 役 に立っています。

学生時代とならんでもう一つ大きな意味を持つのは、 や は り 野 村 證 券 と い う 会 社 に 入 っ た こ と で す。
野村證券という会社に勤めたのは長くなく、二年間す。
また、皆さんは塾高の食堂で食事をし、たまには大学の食堂に行くこともあると思います。塾高の食堂と日吉キャンパスの五つの食堂は、グリーンハウ
スが運営しているので、皆さんとグリーンハウスの間にはすでに多くのご縁があると思っています。
さて、私は塾高の第二一期生になるので、四七年前 の 一 九 七 〇 年 に 塾 高 を 卒 業 し た こ と に な り ま す。
私自身、今までにいろいろな経験をしましたけれど
も、今、私の人生で大きな影響を与えた時期のことを考えると、やはり慶應義塾で過ごした時代が第一にあげられます。この話はまたあとでしましょう。

大きなきっかけとなった三つの時代の調理実習講座の一部を、私の会社であるグリーン
ハウスのスタッフがお手伝いさせていただいていま8

ことを学びました。また、学んだことはもちろんですが、在学中に一番得たものは、卒業生や一緒に学んだ学生たちとの人間関係です。日本人は外国人がか っ た の で、 私 は コ ー ネ ル 大 学 大 学 院 の ホ テ ル ス
クールに入学し、そこを卒業しました。
一九七八年に入って、八〇年まで在学し、多くのでビジネスを学ぶのに一番いい学校に行ってみたいと思ったのです。私の将来にとって一番よい大学は
どこかと調べたら、コーネル大学だということが分の名前は皆さんもどこかで聞いたことがあるかもしれませんね。ホテル・マネジメント、フードサービ
ス・マネジメント、食やホスピタリティのビジネスの勉強をしようと思ったら、この大学が世界一だと言われています。
野村證券に入ったとき、こんなにたくさんの仕事をし、社員が勉強する会社が世の中にあるのかと思いました。大変厳しく鍛えられて結果的にいろいろなことを身につけることができましたが、そのなかす。

一つは、もしグローバルに仕事をしよう、またはグ
ローバルな活動をしようと考えているのなら、海外の人たちと触れる機会を持ってほしいということで後にもその人脈が役立ち、今でもすごく活きています。
ですから、皆さんに今日お話しする大きなことのな い、 そ う い う 時 代 で し た。 そ ん な 時 代 で し た ので、人付き合いに腰が引けてしまう人も多く、私も少し緊張しましたが、やはり野村證券であれだけ鍛えられたのだから次は自分で会社をやりたい、そのためにどこに行くかを考えると、父の会社に入る選択肢もありましたが、まずは、コーネル大学に行って、将来、私が携わる専門分野で一番の学校で勉強し、いろいろな国から来た学生たちから刺激を受けたいと思ったのです。彼らと多くの話をして、卒業いると緊張する人が多いですね。なかにはまったく平気だという人もいるかもしれません。海外で育った人など、私が高校生のときにもそういう人はいました。ですが、ほとんどの人は海外に行ったことがない、アメリカに行ったことがない、外国語ができ

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き

び

る』という本です。なぜ「機」ではなく「喜」なのでしょうか。それは「喜微」という言葉で、ちょっとした微妙な喜びにそれとなく気がつく、というこらに触れながら話を進めていきたいと思います。
皆さんの椅子に本が一冊置いてあったと思います。グリーンハウスについて書かれた『喜微にふれ慶應義塾高等学校がやはり一番目でした。二つ目が野村證券で、最後がコーネル大学です。この三つがすごく大きな影響を持っているということで、それところで、昨日は新宿で就職セミナーがあり、大学三年生で来年就職活動をする人たち数百人の前で話をしました。私が話している間も学生さんたちの意気込みが伝わってくるようで、参加者全員の目が真剣だったことが印象に残っていますが、では、そのような大学生たちに対し、私が高校生の頃はどうだったのかというと、将来についてそれほど真剣でもなかったように思うのです。ですが、今振り返って、 私 の 人 生 に 三 つ の 大 き な 転 機 が あ る と し た ら、人を喜ばせるのはなんのためなのでしょうか。当社の創業者である私の父、実は早稲田の出身ですが、こ と な く 仕 事 を し て い ま す。 毎 日 続 け て き ち ん とやっていかなければならないことは、このような一つ一つの仕事の積み重ねなのです。

お客様に喜んでいただいて成長していきます。ただし、食中毒などの事故は喜びとはまったく逆のものになってしまうので、私たちはひとときも油断する

個人や組織が持っている魂、あるいは考え方というものは非常に重要です。グリーンハウスは、食事を通して人に喜んでいただくことを目指す会社です。

私の会社は「喜微」という魂で動いています。実は皆さんのなかにも魂があって、それが自分のからだを動かしています。宗教的な意味ではないのですが、やはり人間を突き動かすものはあると思います。
人間を突き動かすものというのが、自分が持っている魂です。
そして、人だけでなく、実は会社や事業にも魂が必要なのです。言葉で表せない、目に見えないものもあるかもしれないですが、一貫した魂をしっかりと持っている会社・個人は非常に成長します。一方
で、あっちへ行ったりこっちへ行ったりしてぶれてしまうと、あまり成長しません。

「 喜 微 」に ふ れ るとを表したかったからです。では、喜びに気がつくというのはどういうことでしょうか。

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社 も 人 も 魂 で 動 き ま す。 そ の 魂 が 考 え て い る こ と、
つまり、あなたが本当にやりたいと思うこと、それが非常に重要です。私は高校のときにそのことに気人を喜ばせる。それはなんだろうと考えてみてください。自分のやりたいことでそれができれば一番いい。そういうことを私はまず皆さんに伝えたい。会

慶應義塾で食堂をはじめました。そんな父がいつも言っていたのが「人が喜んだら、それは自分に返ってくる」という言葉です。私は最近になってその言
葉の意味をより強く感じるようになりました。人を喜ばせるとそれは自分に返ってくるのです。
自分が喜びたいと思ったら、人を喜ばせればよいのです。ですが、喜ばせるというのは軽々しくその瞬間だけ楽しませることではないですよ。毎日積み重ねていって、地味だけれども、長い時間をかけて、す。また、そうなってほしい。そのためにはなにが必要かということをお伝えするつもりです。

開することが非常に重要になります。
最後に、皆さんも将来はリーダーとして、グロー
バルに羽ばたく人材として、活躍していくと思いま

食堂からスタートした会社がいろいろなことをやっているということをご紹介します。
その次は自己紹介とコーネル大学のことです。その あ と で、 こ れ か ら 私 た ち は な に を 標 榜 す る の か、
どういう事業がこれから必要とされるのか、というお話をします。世の中がグリーンハウスになにを求めているのかというお話です。やはり健康と食ということは非常に重要ですよね。またこれからの時代、
健康と食に関する事業を、アジアを中心に海外で展づいたのです。
さ て、 今 日 は い ろ い ろ と お 話 し し て い き ま す が、最初に伝えたいことは、グリーンハウスグループがなにをしてきたかということです。まずはグリーンハウスと慶應義塾のお話をして、その次に会社の事業を紹介します。皆さんには食堂の部分しか見えてい な い と 思 う の で、
「 グ リ ー ン ハ ウ ス が な ん で？」と思う事業があるかもしれない。ですから、日吉の11

二郎さんという方がいらっしゃいます。ずいぶん昔の方ですが、皆さんと同じ塾高で学び、慶應義塾大学に入りました。椎野さんが大学生のときの話なのてなったのかについて調べてみたら面白いことがた
くさんありました。一九五四年頃に塾高を卒業した方で、日本とブラジルの文化交流に尽力された椎野のですが、慶應に入りたいと。なにかご縁がありますね。
私の会社が、グリーンハウスという名前にどうし

私は慶應義塾高等学校の第二一期生です。皆さんのお父さん、それどころかおじいさんと同じぐらいの年代かもしれないですね。一九七〇年に塾高を卒業しました。私には息子が二人いますが、二人とも塾高を卒業しています。ですから、塾高ファミリーです。また、娘はホテルビジネスにずっと携わって
い ま し た が、 ど う し て も 勉 強 し た い と い う こ と で、慶應のビジネススクールに二〇一七年の四月に入りました。大学を出て、社会人として仕事をしていた

した。銀行はそういうことをどんどんやって、お金をたくさん貸しました。そのため、バブルがはじけ

ら借りたお金をさらに投資する、また土地の値段がどんどん上がったので、土地にどんどん投資するということをやりすぎた結果、経済がおかしくなりま

一九八〇年代後半の日本はバブル景気と呼ばれた時代で、ものすごく景気がよくて、八八年から九〇年ごろの日本経済は最高潮でした。だけど、銀行か学園紛争というのが一九七〇年ごろにあり、日吉記
念館が学生のデモで一時封鎖されたこともありました。当時は本当に激動の時代でした。

めたそうです。高橋先生に審査委員長になってもらい、複数の案のなかから選んでグリーンハウスに決まったとのことです。その椎野さんが言うには、名前が決まったあと一年間、食堂での食事はタダだったそうです（笑）。
私の遠い親戚に伊藤さんという方がいます。車屋という日本料理店を営んでいた方です。その伊藤さんは椎野さんと一緒に慶應の食堂で食事をしたことがあるそうで、いろいろなつながりを感じます。
さて、私は高校・大学と日吉に六年いました。卒業したのが一九七五年、昭和五〇年です。経済学部を出ましたが、勉強した記憶はそんなにありません。

創業期のグリーンハウス

ですが、当時、経済学者の高橋誠一郎先生を中心にして、一年かけて会社の名前を学生から募集して決12

に食事を提供することを始めた。一九五〇年に高等学校と大学の一部が日吉キャンパスで授業を行えるようになり、ちょうどそのころにグリーンハウスもたあと、倒産した銀行も現れ、九〇年代後半には銀行の再編成ということも行われました。そんな時代も経験しました。
慶應義塾高等学校と私どものつながりというのは名前をつけてくれた椎野さんのことはもちろん、私どものスタートの大きなきっかけです。終戦直後に時計の針を戻しますと、当時の慶應義塾大学工学部
は、 ア メ リ カ 軍 が 日 吉 キ ャ ン パ ス を 接 収 し た た め、
神奈川県川崎市の生田で授業を行っていました。今※は明治大学のキャンパスになっていますね。復員した父は、早稲田の先生に紹介されてそこの寮の学生ることを行おうということです。

をよく言っていました。そういうことで、うちの会
社の社是は「人に喜ばれてこそ会社は発展する」となったのです。食のサービスを通して、人に喜ばれに「うちの会社の食堂の仕事をやってください」ということで、のちにたくさんの仕事を頂いたそうです。グリーンハウスという会社は、父、田沼文蔵が戦争でたくさんの部下をなくし、とてもつらい思いをして生き残ったのち、その恩返しに、その後の自分の命を世のため、人のために使いたいということで創業したのです。
先ほど言ったように、人に喜んでもらうことをすると、それは自分に返ってきます。情けは人のためならず。自分のためになるのです。父は、人に喜んでもらうことをしたら自分に返ってくるということ※復員＝戦争 が終わり、兵役が解かれて民間人に戻ること。

スタートしました。塾高が来年七〇周年、グリーン
ハウスは今年七〇周年ということで、強い縁を感じます。
そういうことで、日吉の食堂が始まりました。父
は、おなかが減ってしょうがないという学生に今でいう炊き出しをして食事を出したようです。当時は、信じられないぐらい食糧事情が悪いときでした。そのときに、お金のない多くの学生たちにタダで食事を提供しました。その学生さんたちが卒業したあと

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ほど前に本社を全部つくり替えることになりました。
その際に、食堂の企画やデザインをどんなふうにしたらいいのか、社員さんの健康をどういうふうにしその企業のことを知ることができる仕組みになっています。
それから、外資系の大手飲料メーカーでは、三年リーンのスライドでご覧いただいている最先端のＩ
Ｔ企業の場合は、食堂がショールームにもなっている の で、 多 く の お 客 様 が お い し く 食 事 を し な が ら、

グリーンハウスの中心事業はビジネス向けのフードサービス事業です。さまざまな会社や官公庁などの 食 堂（ ビ ジ ネ ス レ ス ト ラ ン ） を 運 営 し て い ま す。
たとえば、日本で一番大きな石油精製の会社や日産自動車などの大手自動車メーカー、官公庁、メガバ
ンクの銀行本店の食堂などを運営しています。スク

さて、今、日本では、六五歳以上の高齢者の人口全体に占める割合は二七・七％です。この割合が増えていくと少子高齢化が進むわけですが、それは悪が、ある程度の年齢の人たちに向けて、一八〇〇人の栄養士さんが健康的なメニューをいろいろと考えてくれています。

よい料理を研究しています。おいしくて低カロリーな料理。太ったりしない料理です。若い皆さんやアスリートの方々には違ったメニューを出しています

そこではスマートで健康になる食事を提供しています。
当社には栄養士が一八〇〇人いて、毎日、健康にこ と で す。 甘 く て 味 が 変 わ る と 思 わ れ が ち で す が、実はそうではないのです。レシピの一部として清涼飲料製品を使用することによって、おいしくなる料理を考えて、提供しています。こうした工夫を加えた 料 理、 皆 さ ん が 思 う 以 上 に お い し い で す。 ま た、
野菜もたくさん食べられるので、健康にいいからと、皆さん大盛りにして食べています。
グリーンハウスは東京オペラシティの十七～十九
階の三フロアにオフィスがあります。その十八階のワンフロアで複数のレストランを営んでおり、なかでもグリーンズカフェという店を最近改装しまして、

健 康 で お いし い 食 事 を 提 供 す る～フードサービスの仕事たらいいのかということを事前に研究して、われわ
れがプレゼンテーションし、結果受託しました。
一番面白いのは、料理の味付けに清涼飲料を使う

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東急不動産のシルバー施設「グランクレール」のレストランは普通のレストランではありません。毎ンハウスはトップのシェアです。

施設を日本全国でたくさんつくっています。そのような施設のレストランのフードサービスで、グリー級のシルバー施設を大きな事業会社がつくっています。オリックスや東急不動産、三井不動産などです。
このような企業が、モデルになるような高齢者向け

ニューをどのように高齢者の皆さんに提供するかということも考えています。
今、シルバー施設が多くつくられています。最高

当社の主な事業は五つあります。そのなかで、高齢者の健康寿命をどうやって伸ばすかという仕事が最 近 で は 増 え て い ま す。 栄 養 士 さ ん が 考 案 し た メ

いことではありません。少子高齢化への対応は、世界に向けて日本がモデルを示すことができる一番の分野です。今後、アジアの国々から日本の例を見に来る方がますます増えていくでしょう。これからの時代、皆さんが英語を使って、少子高齢化対策でこんなことをしてみたいと語ったら、ほかの国の人々
も 一 緒 に 考 え て、 一 緒 に 仕 事 を し よ う と い う 話 になっていくでしょう。日本は少子高齢化のモデル社
会になれます。

り異なります。一人ひとり、一つとして同じものがないのです。外科の入院患者さんや産婦人科に入院なります。また、患者さんが食べるものは一人ひとを当社で受託しています。この病院は約一五〇〇床の病床があり、朝昼晩だと四五〇〇食ぐらい必要にそのような方々が早く元気になるために、健康的な食事は非常に重要です
中部地方にある日本でもっとも大きな病院の一つ

その方たち向けの食事が当社の仕事です。また、なかにはけがをした方や妊婦の方など、食べることには 問 題 が な い け れ ど も 病 院 に 来 ら れ る 方 も い ま す。

と食というのは表裏一体なのです。
それから最先端の病院での給食も当社の仕事の一
つ で す。 病 院 に は 入 院 患 者 さ ん が た く さ ん い ま す。

日メニューが変わります。どうしてかというと、飽きさせないためです。毎日食べてもらうことで、健康 で 長 生 き し て い た だ く こ と を 常 に 考 え て い ま す。
大変やりがいのある仕事です。
そのかわり大変です。高齢者の方はやはり若い方と比べるとからだが弱いので、事故が起きないように細心の注意を払っています。今、当社では安全衛生の教育にものすごく力を入れています。栄養士さんたちはほぼ全員が月一回の研修を受けます。安全15

している妊婦の方は、なにかアレルギーを持っていない限りはなにを食べても大丈夫ですから、同じよ
うなメニューです。しかし、糖尿病食などは一人ひとり摂取していいものが違うので、それに合わせメ
ニューが少しずつ異なります。この状況に対応するには、しっかりしたシステムが必要です。これらの病院では最先端の調理システムであるニュークック
チルシステムを導入することで、一人ひとりの病態を考えて、医師と病院の栄養士と当社の栄養士の全員で検討して、それぞれの患者さんにあった食事を間違いのないようにシステマチックに提供しています。
それらの料理は一週間前に準備します。高熱で調理したあとに冷蔵保存し、いつでも取り出せる状態にしておきます。その料理をトレーに配膳していくのですが、どの料理をどこに置くかがシステマチッ
クに設定されているので、一人ひとりの献立をすぐに配膳できるというシステムです。これは国内でどんどん広がっています。そういうわけで、「食」といってもさまざまな領域があります。シルバー施設
や病院はこれから大変伸びるマーケットです。同じ
食でもいろいろあるのです。

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今では独立して、ゼロから韓国ナンバーワンクラスのコントラクトフードサービス企業になっています。
その会社が二〇〇一年に、日本の料理でなにか新しＧグループです。ＬＧグループのなかにフードサー
ビス企業があります。一九九一年に、その会社にグ
リ ー ン ハ ウ ス が ノ ウ ハ ウ を 提 供 し て 提 携 し ま し た。

あり、海外だけで一三〇店舗くらいあります。
海外の事業は現地企業とともに展開します。一番大きなパートナーは、韓国四大財閥の一つであるＬ

店はあまりないです。早い店は半年でつぶれてしまいます。ですから、五〇年続いているというのはすごいことです。さぼてんは海外も含めて五五〇店舗

それから、グリーンハウスはレストランも経営しています。とんかつの「さぼてん」はご存じでしょうか。
当社の創業二〇年後の一九六六年十二月、新宿の小田急地下名店街に一号店を出しました。この店は今年で五〇年目になります。五〇年やっている飲食てん」なのでしょうか。
一九六四年の東京オリンピックの四年後にメキシても大きな会社ですが、先ほど述べたように一緒に仕事をして成功しています。
さて、国内のさぼてんの最新の店舗は、東京オペは おうじゅラシティの地下一階の覇王樹です。覇王樹という言
葉は、中国語でも日本語でも植物のサボテンを意味します。ところで、なぜとんかつ店の名前が「さぼんと理解してくれるかどうかも重要ですし、相性もとても大事です。グリーンハウスと相性の合う会社
で、台湾の大成長城集団という会社があります。と〇店舗くらい協同して出店しています。
海 外 事 業 は パ ー ト ナ ー が と て も 重 要 に な り ま す。
パートナーがわれわれの事業の考え方・理念をちゃんが進出しました。今は七〇店舗になりました。
韓国の場合、とんかつレストランといっても八〇坪とか一〇〇坪の大きなお店になります。日本だと小さいお店が多いですが、韓国をはじめとする海外
では、大きな会社が運営するので、とても大きなお店になることが多いです。
また、台湾では、食品・食料関係で三番目の規模の会社ととてもうまく提携して、さぼてんを展開しています。その結果、台湾に三〇数店舗、北京に一五〇周年を迎えたレストラン事業

いビジネスをやりたいというので、とんかつを紹介したところ、面白いという話になり、韓国にさぼて17コオリンピックがあり、創業者の田沼文蔵はメキシ
コ在住の親友を訪ねました。そのときに、これから
日本で面白いのはなんだろうという話から、日本食の中で専門化しているものはなにかないだろうかという話に広がり、盛り上がったそうです。そのメキ
シ コ に は サ ボ テ ン が い っ ぱ い あ っ て、 人 気 が あ る。
また、サボテンのとげが刺さるとちくっとするのがユーモラスだということがきっかけとなり、店名が「さぼてん」になりました。メキシコのイメージそのままに、ソンブレロという帽子を持ってきて、新宿にさぼてん一号店を出店したのです。女性ばかりのスタッフでオープンしたお店ですが、おかげさま
で今でも営業しています。
さぼてん以外では、テイクアウト中心の新しいお店、スイートカクタスというのも展開しており、テイクアウトは今三〇〇店以上になりました。
あとは、新丸の内ビル六階にグループ会社が運営
シ セントウファハンソウ
する四川料理のお店、四川豆花飯荘があります。辛い料理が苦手な人もいるかもしれませんが、四川料
理は辛いけれどもからだにとてもよいです。この店は新丸の内ビルで一番大きなレストランになってい」ます。また、
高級レストラン予約サイト「一休 .com
にて、二〇一六年一二月に全中国料理店のなかで第一位になりました。
また、Ｒｉｃｏというスペイン料理のお店もあります。この店は新宿三井ビルにあります。新宿三井
ビルは大きなビルで庭があるのですが、その庭に面しているところにこのＲｉｃｏを出店しました。二年 前 の こ と で す。 こ の 店 は 内 装 が 凝 っ て い ま し て、
ロンドンのデザイン賞をとりました。その後、ミラノのデザイン賞をとり、その次にニューヨークの賞を、最後はドイツのデザイン賞もとりました。内装のデザインが非常に面白いということで、店も大変はやっています。

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を つ く り ま し た。 立 地 が よ い こ と も あ り、 大 変 はやっています。この京都のホテルがうまくいったものですから、二〇一九年春に京都で二軒目のホテル

それから、三年前に京都市の烏丸通と河原町通のほぼ真ん中、四条通の中心の非常にいい場所に、ホテルグランバッハ京都セレクトという新しいホテル

ないからやってくれないかというお話がありスター
ト し ま し た。 グ リ ー ン ハ ウ ス で は ホ テ ル の 運 営 を、
現在、全国で二四軒、行っています。

にサンペルラ志摩というホテルの経営に乗り出しました。地方公共団体が何十億円のお金をかけて新しくつくったホテルなのですが、運営の仕方が分から

一九九七年にホテルの一号店をスタートしました。
日吉の食堂を運営しているグリーンハウスからは考えられないかもしれないですね。
「えっ、ホテルな
んかやっているの？」と思う方もいるかもしれませんが、私はかねがねユニークで面白いことをホテルでやりたいと思っていました。それで、一九九七年

ランバッハ京都セレクトは音楽にスポットをあてた
ホ テ ル な の で す。 お 気 づ き の 方 も い る か も し れ まは違うなにか面白いホテルということで、パビリオ
ンマークを頂いたのです。
では、どこがユニークなのでしょうか。ホテルグ

さ て、 ホ テ ル グ ラ ン バ ッ ハ 京 都 セ レ ク ト は、 ミ
シュランガイドからホテルの評価を表すパビリオン
マークを一つ頂きました。新しいホテルで、ほかとア語です。部屋数は十六室ほどですが、一番高級なホテルで、伊豆山の頂上に六千坪の敷地を持っています。

います。それが熱海にあるホテルグランバッハ熱海
クレッシェンドです。クレッシェンドというのは音
楽用語で音がだんだん大きくなることを示すイタリ

東京の赤坂にもホテルがあります。地下鉄の赤坂見附駅からすぐの場所にホテルリズベリオ赤坂という七四室のデザイナーズホテルがあります。このホテルはアートに重点をおいた新しいタイプのホテルです。このように新しいことも取り入れながらいろ
いろなことに挑戦しています。ホテルリズベリオ赤坂はアジアデザイン賞を二〇一六年にいただきました。
グレードの高い、かなり高級なホテルも運営してホテルと音楽ともオープンすることになりました。そういうこともあり、来年、再来年には五店舗くらいになります。

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高校二年のときにピアノが上手な松任谷さんもいた視聴覚教室で皆がヘッドフォンで音楽を聴いているのですが、なんだろうと思って私も聴いてみるとせんが、ホテル名に「バッハ」とありますね。Ｊ・
Ｓ・バッハは私がものすごく傾倒している音楽家です。
バッハという名前をつけたのは、実は塾高に縁があります。私の塾高の同級生のなかに松任谷正隆さんがいます。ミュージシャンの松任谷由実さんの夫で、編曲者としていい音楽をたくさんつくっている方です。高校生の頃からピアノがすごく上手でした。
ま た、 同 じ 頃 に、 現 在 は 音 楽 評 論 家 と し て 活 躍
し て い る 近 田 春 夫 さ ん と い う 方 も 塾 高 に い ま し た。
ちょっととんちのある面白い話をする人でした。そんな仲間がまわりにたくさんいました。

様に来ていただいて、ヴァルガさんの音楽を楽しん
でいただき、大変喜ばれました。

きなコンサートではなく、ホームコンサートのようなものを、年二回くらい行う。ホテルグランバッハ
京都セレクトでも四月と一〇月にコンサートを行っています。
私 が 一 番 好 き な 楽 団 は ウ ィ ー ン・ フ ィ ル ハ ー モ
ニ ー 交 響 楽 団 で す。 そ の 首 席 チ ェ リ ス ト の タ マ ーシュ・ヴァルガさんと偶然知り合ったのですが、二〇一七年の九月に来日するというので、その前後にプライベートで行きますよという話になり、熱海のホテルグランバッハ熱海クレッシェンドに来ていただきました。部屋数が少ないので三〇人しか泊まれないホテルですが、ロビーを利用して六〇人のお客

バッハの曲をかけていました。私はここからバッハにのめり込むことになりました。本当に夢中になりました。それからよくクラシック音楽を中心に聴くようになり、特にバロック音楽が好みです。大学では三田レコード鑑賞会に入りました。入会するとレ
コードが三割引になったので、ずいぶん買いました。
そのときの趣味が高じて、コンサートを開くホテルがあってもいいのではないかと考えたのです。大20

動を始めました。卒業が昭和五〇年ですから、今から四〇年ほど前ですね。バブル経済の前の時代です。
そのころ、これからはなにが面白いのかなと考えな

ライブしました。塾高からの友人三人と夏休みに一週間ぐらいドライブ旅行をした思い出があります。
そんな大学生活でしたが、三年生の頃から就職活いました。
大学時代は車が好きで、父にお願いしてなんとか買ってもらった車で、日本中いろいろなところをド中学生のときにはワンダーフォーゲル部に入っていました。ワンダーフォーゲルとは一種の登山で山野を歩く活動のことです。当時、甲府のほうにある山に登ったこともありました。それから、先ほどお話ししたように高校では音楽にのめり込み、趣味が高じて自社のホテル名も音楽絡みの名前にしてしまと仕事のやり過ぎてね」とのお答えでした。病院に入るくらい仕事をやる人でないと、部長になれないのです。今では考えられないですし、よい働き方だ

当時、慶應卒の研修部長がいらっしゃったのです
が、 そ の 方 が 少 し か ら だ を 悪 く さ れ た の で「 部 長、
どうしたんですか」と尋ねると、「いや、俺、ちょっ

当に最後の一滴まで絞るんだ。それが野村證券だ」と言われ、これはすさまじい会社に入ってしまった
なと思いました。

ヘト証券」と言われたことがありました（笑）。それ ほ ど、 野 村 證 券 の 営 業 は 大 変 だ と い う こ と で す。
「雑巾は水が出るまで絞られるが、この会社では本界が、すごくダイナミックな感じがして面白そうに感じたのです。金融関係ですと銀行という選択肢もありますが、銀行で金融の仕事をするよりも証券会
社で仕事をしたいと思い、野村證券の門をたたきました。
大 学 卒 業 後 の 二 年 間、 野 村 證 券 で 働 き ま し た が、や は り 面 白 い 先 輩 が た く さ ん い ま し た。 一 番 す ご
かったのは営業部門の先輩方です。野村證券の記章
は、カタカナの「ヘ」が二つ重なった下に「ト」の字があるマークなのですが、それをもじって「ヘト

私の若いころがら就職活動をしていました。当時の証券会社では野村證券が一番強かったです。今もそうです。その次 に 日 興 証 券、 大 和 証 券、 山 一 證 券 と あ り ま し た。

とは思いませんが、当時はそういう猛者がいっぱい～野村證券とコーネル大学

一社対三社と言われていました。そのような証券業

21

いました。
証 券 業 界 で 一 番 若 く 役 員 に な る 人 は、 四 〇 歳
ち ょ っ と で 常 務 取 締 役 に 就 任 す る こ と が 多 い で す。
最近は四〇代の社長も現れています。そういう勢いがある業界、会社に入ったおかげで、自分で仕事を行っていく自信がつきましたし、絶対に自分で仕事をやるんだという強い思いをあと押しすることができました。野村證券にいたから、そのような思いを持つことができたのです。勉強になりました。二年間だけの勤務でしたが、今でも当時、野村證券にいた人たちともつながりがあって、一緒に食事をして情報交換をしたりしています。
そして、野村證券退職後、これからの自分のキャリアを考え、ホテル・レストランのマネジメントで有名なコーネル大学大学院に留学しました。ホテルなどのホスピタリティ・マネジメントの分野で一番定評があるのは、このコーネル大学なのです。
※
アメリカの北東部に位置する名門大学八校をアイ
ビー・リーグと呼びますが、コーネル大学はそのなかの一校で、ホテルスクールでは一番有名な大学です。ハーバード、イェール、プリンストンなどもア
イビー・リーグに属する大学です。経済や政治学などの分野ですとハーバードやイェール、数学や物理学はプリンストンとそれぞれ得意分野を持っています。コーネル大学は一八六五年にエズラ・コーネルという人が設立しました。世界の農学をリードする目的で設立され、そのなかから一九二二年にホテル
スクールができました。
コ ー ネ ル 大 学 で は、 世 界 中 か ら あ ら ゆ る 人 が 集
ま っ て、 自 分 の 研 究 し た い テ ー マ を 学 ん で い ま す。
ニューヨーク州北西のイサカという場所にあります
が、農場がたくさんあり、このエリアではブドウがた く さ ん と れ る の で、 お い し い ワ イ ン が で き ま す。

そのためか、農学やライフサイエンス学部でのバイオテクノロジー分野の研究が非常に有名です。また、アジアや中南米から留学し、帰国後に国のリーダーになる方もたくさんいます。たとえば台湾の元総統の李登輝氏はコーネルで学んだ方ですし、現総統の蔡英文氏はコーネル大学ロースクールで法学修士を

取 得 し て い ま す。 イ ン ド の タ タ 財 閥 を 率 い る ラ タ
ン・タタ氏も学士（学部）課程で世界一といわれる
コーネル大学の建築学部で学ばれました。
経営学領域ですと先ほどからお話ししている通り、
ホ テ ル ス ク ー ル の よ う な サ ー ビ ス・ マ ネ ジ メ ン ト、
ホスピタリティ・マネジメントが有名ですが、それ以外にも、産業労働領域のＩＬＲという経営全般を

22

卒ではそのような企業に行く人が多くいます。
コーネル大学の第十四代目の学長であるマーサ・Ｅ・ポラックさんは、今年の四月に学長に選ばれま

アルファベット（グーグル）、アマゾンなどの会社に優先的に就職することが多く、大学院を出て就職する人もいますが、コンピュータサイエンスの学部「コーネルテック」というＡＩを学ぶ学部が今年の九月に新設されましたが、この分野がこれからとても重要になってきます。卒業生はマイクロソフトや勉強するところがあり、労務・人事に携わる優秀な人たちの多くがそこの卒業生です。
コンピュータ工学も有名です。アイビー・リーグのなかで最大の施設があり、全米でも屈指の研究成
果 を 誇 っ て い ま す。 二 〇 一 七 年 四 月 に 第 一 四 代 の学 長 が 決 ま っ た の で す が、 そ の 方 は ア メ リ カ 人 工
知 能 学 会 の 会 長 を し て い た 方 で す。 こ れ か ら は Ａ
Ｉ（人工知能）とかＩｏＴ（モノをつなぐインターネット）といった分野が伸びる。ニューヨーク市につけて海外に行ってみてください。

このような環境で学ぶことへの関心を持って、海外に勉強しに行ってください。夏休みの一週間でも二週間でもいいですから、自分の興味があることを見まったプログラムです。これも有名です。
若い方にはこのようなところで学ぶ機会をぜひ
持 っ て ほ し い と 私 は 思 っ て い ま す。 皆 さ ん も 将 来、ベーカー・プログラムというものがあります。これはニューヨークのマンハッタンで不動産投資を営んでいる一番お金持ちの方がぽんとお金を出して始

年九月に行われ、私も遅れて見に行きましたが、すばらしいものでした。グーグルも設立に関わっており、工学系の学部生や大学院生と企業の人たちが産学協同で一緒にアイデアを出し合って、これから必要なＡＩのシステムや新しい仕組みを研究しています。本当にとても勉強になることをたくさん行っています。
また、不動産ファイナンスの分野では、ビジネススクールと一緒になったホテルスクールのなかに※アイビー＝建物 の 横 に は え た 年 代 を 感 じ さ せ る ツ タ のこと。

したが、彼女が専門とするコンピュータ科学・情報工学の分野で、コーネル大学はイスラエル工科大学と一緒に組み、ニューヨーク市にこのコーネルテッ
クという高度な情報システムを学ぶ最先端の学部のキャンパスをつくりました。その竣工式が二〇一七

23

どで行う社員教育などを担当する会社です。日産自動車グループの社員さんの寮や宿泊施設なども全部売却されました。グリーンハウスで全体の六五％のりしました。
その会社は総務の仕事を行う会社です。具体的には、社員の食事や会社の建物の管理、また研修所なるという方針を打ち出しました。その流れで、日産自動車のグループ会社で一三〇〇人ぐらいの社員さんを抱えていた会社をグリーンハウスが全部お預かも う 一 つ 重 要 な 話 は、 食 と 健 康 と い う こ と で す。
つまり、毎日の食事がいかにからだにとって重要かと い う 話 で す。 私 の 会 社 は い ろ い ろ な こ と を 行 い、さまざまな転機があって成長してきました。一九六
六年にレストランを始めて、一九九〇年に株式の上場をしました。一九九九年に日産自動車の立て直しのため日本に来たカルロス・ゴーンさんが、自動車メーカーの仕事は自動車をつくって販売することだから、それ以外の仕事は全部外部の専門会社に任せ

直近では、高速道路のサービスエリア（ＳＡ）やパーキングエリア（ＰＡ）の食事や物販をしているとで、三五〇人の社員の皆さんをお預かりして、仕事をしています。そのようなことをして、私の会社は成長してきました。

たとえば最近ですと、二〇〇六年に楽器のヤマハグループからフードサービス・売店事業を譲り受けました。グリーンハウスという会社は面白いというこする会社としてグリーンハウスが注目されるようになりました。
現 在、 こ の よ う な 形 で 一 七 社 を 譲 り 受 け ま し た。

動車の経営があまりよくなく、「大丈夫かな？」と心配されるような時代でしたが、ゴーンさんはたった四年間で日産自動車の経営を見事に立て直しました。
ゴーンさんがコストのかかる仕事は外部の専門会
社に任せると言ったことが業界に広がって、ほかの会社も同じようなことをするようになりました。このような外部に仕事を任せることをアウトソーシン
グと言います。日産自動車以外の会社も主にフードサービスのアウトソーシング先を探すようになったのですが、そのような状況のなかで、低コストで高サービス、料理でいうと安くておいしい料理を提供

グリーンハウスの成長とその展開資金を出し、日産自動車と一緒に仕事を行いました。
大手銀行がどんどんなくなっていく頃で、日産自24

会社を譲り受けました。日本でたぶん三番目ぐらいの規模である談合坂サービスエリアの上りには、食事ができるお店と物販のお店がありますが、そこは何十億円もの売上が上がります。ＳＡ・ＰＡでのそれらの仕事はもともと大きな不動産会社の子会社が運営していました。しかし、不動産会社の本業ではないし、大変な仕事でもあるので、どこか専門会社に任せようということで、グリーンハウスに任せていただくことになったのです。それからもう四年た
ちますが、とても成功しています。来年は静岡の牧之原サービスエリアという、年商一〇億円ぐらいある大きなサービスエリアも運営することになりました。
このようにグリーンハウスはいろいろなことを行っています。そのすべての仕事が、どこかにきっかけがあって、始まっていきました。
先ほど株式を上場したと話しましたが、二〇〇六
年に非上場にしました。事業の「選択と集中」のためです。一九九九年から六、七年の間にグループ会
社がどんどん増えて、グループ全体の社員数も七千人くらい増えました。全体では三万四千人になります。三万四千人のなかの七千人は、ほかの会社から
フードサービス関連事業を譲り受けたことから増えた社員の皆さんです。
このように急スピードで成長したので、今度は会社 の 中 身 も 充 実 し な け れ ば な り ま せ ん。 た と え ば、
新しく社員になった方への教育研修も必要です。その よ う な 意 味 で「 選 択 と 集 中 」 を 実 行 し た の で す。
企業は成長のスピードばかりを追っていてもいけません。だから、経営理念を学ぶために研修所をつくるなど、いろいろなことを行ってきています。

25

毛が少しずつ動くことで消化していきます。そのあと大腸で水分を取って最後に排泄されます。その腸の細胞は一日で入れ替わるそうです。胃の粘膜は三ギーだそうです。
それから、皆さんのからだの細胞には入れ替わる
周期があります。体内に摂取した食物は、小腸の繊介類が三トンです。これらを総エネルギーに換算す
ると、六千万キロカロリーになります。これは大型発電所が五分間に供給する電力と同じ程度のエネル

このように食をメインに成長しているグリーンハ
ウスですが、私たちが一番強調したいことは、「食事 を 通 し て 心 身 と も に 健 や か に 」 と い う こ と で す。
つまり「食を通した健康」です。これからのフードビジネスは健康ビジネスなのです。
ところで、人間が一生に食べる食物の量はどれくらいだと思いますか。実は、人生八〇年くらいで総重量五〇トンほど食べます。細かく見ると、お米が六トン、牛肉が三・四トン、野菜が七・五トン、魚リーンハウスには栄養士が一八〇〇人いますが、この方たちはバランスのよい、おいしい献立を日々考

ものはすべて食べなければなりません。同じものばかり食べるなど、偏った食事は厳禁です。いろいろな 食 材 を バ ラ ン ス よ く 食 べ る こ と が 大 事 で す。 グ

く重要です。
まずはバランスのとれた食事が大切です。食事は皆さんの健康やからだをつくる素ですから、必要なべたりしたらどうなるでしょうか。その食べ物のな
かに病気の原因が入っていたら、新しい細胞が病気の原因につながるのです。だから、食事はものすご

替 わ り ま す。 筋 肉 は 早 い 細 胞 の 場 合、 一 カ 月 で 六〇％ほど入れ替わります。だから、二週間ほど寝たきりの状態で動かないでいると、たちまち歩けなくなってしまいます。そして、比較的遅い細胞の場合
でも、筋肉の細胞は二〇〇日、つまり七カ月弱です
べて入れ替わります。骨は一〇〇～三〇〇日ですから、三カ月から十カ月程度で全部入れ替わるのです。
脳細胞も一カ月で四〇％、一年たつとすべて入れ替わります。
細胞が入れ替わるということは、今食べたものが次の細胞のもとになるということです。皆さんの食べ方に偏りがあったり、からだに害となるものを食食を通した健康づくりとビジネス

日間で入れ替わります。肌は一カ月で入れ替わります。それから、血液も長くてだいたい四カ月で入れ26

し、このような昔ながらの日本食を食べる人は、最近少なくなりました。ですが、一汁三菜でなければす。これはもっとも健康的な食事の一つです。しかです。
「一汁三菜」という言葉をご存じですか。三
種類のおかずにお汁物とご飯という日本の献立でランスのよい食事が大切です。
では、理想の食生活はどんなものでしょうか。それ は、 適 度 な 量 の 食 事 を 朝・ 昼・ 晩 と 食 べ る こ ととになってしまいます。内臓脂肪は大腸がんの原因になります。肉ばかり食べるのも大腸がん発生のリ
スクを高めているとの話もあります。とにかく、バを 食 べ て い な い と、 内 蔵 脂 肪 が 非 常 に つ き や す く
なって、いろいろな病気になります。そういうことを知らないと、まだ若いうちから病気の種をまくこえてくれています。一見地味な仕事に見えるかもしれませんが、人の役に立つ大切な仕事です。
実は、皆さんのような高校生の約四〇％が生活習
慣病の予備軍になっています。若いのにどうしてそうなるのでしょうか。それは、食べたいものや甘いものをたくさん食べているからです。ですから、若いから大丈夫ではなくて、若いときから食事のこと
をぜひ勉強してもらいたいのです。たとえば、高校生で朝食を食べていない人は二〇％いますが、朝食も糖尿病の原因になります。糖尿病になると、脳溢血になったり血管がぼろぼろになったり、心臓病にりますので、運動量が不足気味の方の場合は若くては、お米を最初に食べるのは問題ありません。ですが、炭水化物を最初に食べると血糖値がぐっと上がまた、おなかが減ったからいっぱい食べたいと思
い、ごはんを山盛りにして食べる人も多いけれども、食べる順番も大切です。運動をしている人にとって大丈夫ですが、細胞は食べたもので入れ替わっていくことを考えると、今からでも気をつけたほうがよいですね。

るという問題があります。その問題をみそ汁の減塩で解決するレシピです。塩分を取り過ぎる食生活を続けると高血圧になります。皆さんはまだ若いからダメだ、という話ではありません。昼食がハンバー
ガー一個だとか、学生食堂でチキンカツを食べることなどもあると思いますが、それはそれでいいのです。一日全体でバランスよく食べ、必要な栄養を取ればいいのですし、それが大事です。
長野県須坂市に「長寿メシ」というものがあります。そのレシピになんと牛乳ベースのみそ汁があります。牛乳ベースにすることで減塩できます。一汁
三菜の日本食は健康的な食事ですが、塩分が多すぎ27

年齢に関係なく同じ効果があります。食事の三〇分
前に野菜ジュースを飲むだけでも血糖値の急上昇をように血糖値は急激に上がらなくなります。これはれの業界ではあります。野菜を、サラダなどを、最初に少し食べます。そうすると、先ほどお話しした

キには脂質も含まれているので、食事の際はそのよ
うなことも注意して食べるといいです。
「ベジタブル・ファースト」という言葉がわれわ

二九％ほど摂取している人が多いですね。ほかの食べ物の中に既に脂質が含まれているからです。たとえば、肉はタンパク質ですが、牛ヒレロースステー

なったり、いろいろと大変なことになります。そうならないために、食べる順番や食材の組み合わせが非常に重要になります。
お米を先に食べると、三〇分以内に血糖値がピー
クの四〇ミリグラムに上がります。ところが、野菜サラダを食べた一〇分後にお米を食べると、血糖値は九〇分かけて緩やかに上がっていきます。そして、ピーク値も三〇ミリグラム程度で済みます。
それから、食材の組み合わせですが、男子高校生の場合、お米・麺類などの炭水化物が全体の六〇％ぐらい、タンパク質が一五％、脂質が二五％くらいになるのが理想です。しかし、実際は、脂質を二八、「あすけん」の使い方はかんたんです。まず、食
べた食事の献立を登録します。忙しい人は食事の写興味のある方はダウンロードしてみてください。

ものになります。このアプリの開発と運営をグリーン ハ ウ ス グ ル ー プ で 行 っ て い ま す。 無 料 で す の で、毎週多いときで三万人、平均で一万四千人ずつ増えています。
国内の同種サービスでは日本で一番規模が大きい

記録してアドバイスを受けて、食べ方や献立を徐々に変えていくことで、体重をコントロールする方法です。「あすけん」の会員は現在、一六〇万人強で、抑 え ら れ ま す。 野 菜 ジ ュ ー ス が 好 き で は な い 人 も
い る か も し れ ま せ ん が、 そ ん な 人 は 少 し だ け 野 菜
ジュースを飲んでから主菜を食べるといいかもしれません。高校生は野菜が一日一〇〇グラム不足しているとの統計がありますので、できるだけ野菜を食
べましょう。時間がない人は野菜ジュースでもいいので、それを飲んでください。
今、グリーンハウスでは「あすけん」というダイ
エットアプリをグーグルプレイとアップルストアで配信しています。これはレコード・ダイエットをサポートするアプリです。レコード・ダイエットという の は 毎 日 の 食 事 の 記 録 を 付 け る ダ イ エ ッ ト 法 で、

28

このアプリのように食事を通して健康をサポートするためには、膨大なデータが必要です。その膨大なデータをコンピュータに入力し、ＡＩで分析しな真を一枚撮って送れば大丈夫です。そうすると、栄養士さんのイラストが出てきて、食事のアドバイスをしてくれます。このアドバイスがとても健康によ
くて、ユーザーデータを分析すると多くの方が三カ月で平均三キロの減量に成功しています。このアプ
リは二〇一七年九月からアメリカでも配信していますが、すごく利用者が増えています。カナダではアメリカよりも前に配信を始めました。現在、北米での利用者は三、四万人になっています。

このようにさまざまな会社と連携して、食事を通した健康づくりに役立つ仕事を進めています。

す。
そのほかの連携先企業に、アクサ生命という世界
一大きな生命保険会社があります。健康寿命を長くすることは、生命保険会社にとっても、個々の人間にとっても望ましいことです。そういうことで「ぜひ一緒に組んでやりましょう」という話になり、先日、フランスからグリーンハウスの本社に訪ねてこられたアクサ生命のトップには、一時間ほどプレゼ
ンテーションをしました。

いといけないのですが、そのためにソニーの画像解析技術部門の皆さんに協力してもらっています。食
事画像から献立を判断するのに、ソニーの画像解析技術を用いているのです。
ソニー以外の会社とも連携してビジネスを行っています。ＮＴＴドコモ、資生堂、薬局のマツモトキ
ヨシ、インスタントコーヒーで有名なネスレ日本という会社の方々とともに、健康と食事に関するプログラムを展開しています。どういう食事をバランスよくとったらいいのかを考え、それぞれ会社の商品やサービスをお客様に提供するというプログラムで29

そのため、その時期の香港国際空港店の売上は全世界でナンバーワンの売り上げとなり、すごい金額になります。

月には、旧暦の正月を祝う春節があり、その時期に中国の人々は旅行をしたり帰省したりするので、香港国際空港へは一日に何千人というお客様が来ます。

「さぼてん」は二〇一四年オープンの上海一号店も大変成功しましたし、シンガポールのチャンギ国
際空港や香港国際空港にも進出しています。毎年二グリーンハウスは日本国内だけでなく、海外でもビジネス向けのフードサービス事業やレストラン事業を行っており、中国の北京を中心に海外に一二七
店展開しています。北京でスタートしたのが一号店ですが、上海など、いろいろなところで事業を行っています。海外にあるヤマハやトヨタ自動車の部品
メ ー カ ー な ど に 食 事 を 提 供 す る 仕 事 も し て い ま す。
また、とんかつの「さぼてん」も海外で大変好調です。

ます。なかには六万ドルくらい給付される人もいます。 コ ー ネ ル 大 学 の ホ テ ル ス ク ー ル で は 三 セ メ ス

減 っ て い る こ と で す。 そ の よ う な こ と も あ り、 グ
リーンハウスは過去二十年間、大学院の学生を中心に一九人に奨学金を出して海外で学んでもらってい入って、日本だけが減ってきています。
私はコーネル大学の理事を務めていますが、向こう に 行 く た び に 残 念 な の が、 日 本 人 留 学 生 の 数 がたのですが、この二〇年で留学生がどんどん減ってきました。現在、日本は九位で一万九千人です。韓国やベトナムのほうが日本より上です。二一世紀にして自分たちでつくろうとするのではなく、ノウハ
ウを持った企業を中国に誘致しようとする傾向があります。ですから、そのノウハウを持っている日本
企業は、もっと中国に展開できるのです。
さて、グローバルに活躍をするためには、海外でが ん ば っ て 学 ぶ 必 要 が あ り ま す。 こ れ か ら の 時 代、
そういうことがどんどん要求されますが、今アメリカの大学で学ぶ日本人留学生の数がものすごく減っているという現状があります。
今、アジアの中で一位が中国です。三二万人の学生がアメリカで学んでいます。日本は何人だと思いますか。一九九五年まで日本がアジアでトップだっグローバルに活躍する

中 国 人 は 日 本 料 理 な ど 日 本 特 有 の 料 理 が 好 き で、
とんかつも好みます。中国の場合、好きだから勉強30

につくることが重要です。ですから、ぜひ勉強して、海外へ行ってください。

勉 強 す る。 こ の 方 法 が こ れ か ら は 非 常 に 有 効 で す。
皆 さ ん も ぜ ひ そ れ に チ ャ レ ン ジ し て く だ さ い。 グ
ローバルに活躍するためにはその基盤を自分のなかですから、日本で一～二年しっかり勉強して奨学金を得る。海外にはその国の奨学金の制度がいろい
ろとあるので、留学先でも奨学金をもらえるようになさい。うちにはそんなお金はないよ」とほとんどの人が言われるのではないでしょうか。それが、今の日本の一般的な経済状況です。

ター（学期）の期間、学ぶ必要がありますが、六万ドルあればなんとかなります。
皆さんも、ある程度以上勉強して、チャンスがあればそういう奨学金をとって海外で学んでください。
留学生の四八％が奨学金をもらって留学しています。
奨学金なしで留学するのは大変難しい状況です。学
ぶ分野によって異なりますが、今留学すると年間一千万円程かかります。ですから、お父さんやお母さんに海外で勉強したいと言っても「いいかげんにしんも機会があったら絶対に海外で学んだほうがいいです。
これからは中国に留学するのもいいかもしれませ

ころ、アメリカに留学しました。その学生さんが帰国すると、見違えるようにディベートが上手になっていました。本当に変わるのです。ですから、皆さ

自分は優秀だと思っていたのになぜ負けてしまうのだろうと悩んでいたので、「こういうプログラムがあるから一年間アメリカに行きなさい」と勧めたと

ファイナンスの分野での人材育成に協力していました。その分野で有名なセントラルフロリダ大学でホスピタリティ経営学部の副学部長をなさっている原
しょうへい
忠之先生を招聘し、開講していました。
受講者の三〇〇人が外国人で、三〇〇人が日本人です。日本人受講者には優秀な大学三年生の学生さんもいて、自分は早稲田に入学したんだという自負心を持っている人たちでしたが、その何名かが海外からの学生とディベートをすると負けてしまいます。

千人前後学んでいるそうですが、日本人はそのなかのコーネル大学でもたったの四十人程度だそうです。

ん。中国人は全然英語なんかできないと思っている
人がいたら、その考えは改めてください。また、中国の学生はアイビー・リーグの各大学でそれぞれ二ところで、グリーンハウスは三年ほど前までの間、早稲田大学国際教養学部に寄附講座を開設し、インターナショナル・ファイナンス、ホスピタリティ・31

四十人と二千人の差は大きいですね。ですから、皆さんもどんどん海外へ出てください。私は、ここにいる全員が留学してほしいぐらいの気持ちでいます。

32

三 番 目 は、 仕 事 に 重 要 な 人 間 関 係 を 築 く こ と で す。
趣味がきっかけでもいいのです。お互いに価値観を共有し、共感できる接点を持つこと。そこから人間

イルを相手に合わせる方法を知ること。自分のやり方を押しつけるのではなくて、いろいろな人の様子を見て、相手と話をしながら合わせていくことです。

れる要件の一つ目は、自国以外の人々、外国の人たちの考え方や行動を理解すること。二番目が、みずからの立ち居振る舞いやコミュニケーションのスタ

ほうには、グローバル・リーダーの三要件というものが書いてあります。それは次の三つです。
グローバルな仕事をするにあたって特に必要とさ会社・経営者は魂が必要だと先ほど私は言いました。ここに一冊の冊子があります。これはグリーン
ハウスが五年前の六五周年のときにつくった冊子です。グリーンハウスの「経営指針・行動指針」を示した冊子になります。冒頭のページに「社是 人に喜ばれてこそ会社は発展する」とあります。最後の慣習が硬直的で、日本では出世できないと感じている か ら で す。 日 本 人 の 海 外 経 験 は 六 三 位 で 最 下 位。

現在は、高度技能人材からの人気は五一位で、アジア最下位です。なぜかというと、外国人にとって日本語というハードルは高く、かつ日本のビジネス

うか。二〇一七年度の調査結果によると、残念ながら、六三カ国中、日本は三一位です。実は昔の日本
はずっとトップだったのです。

要素」「人材を引きつける魅力要素」「人材が持つ技
術の質を定量化する準備の要素」を調査し、ランキングしたものです。では、日本の順位は何位でしょなビジネススクールのなかの世界競争力センター
が「ワールド・タレント・レポート」というものを発行しています。これは「人材育成の投資と開発の部活動などではみんなと仲良くできるかもしれない。
ですが、自分以外はすべて外国の人だけのグループ
だったらどうでしょうか。仲良く話しかけることはできますか。言葉もあまりできなかったらどうですか。そういう状況でも、外国の人の場合、どんどん
コミュニケーションをとる人が多い。でも、日本人はそういう人が少ない。日本人はぽつんとするケースが多いのです。
スイスのローザンヌにあるＩＭＤという世界的グ ロ ー バ ル ・リ ー ダ ー で あ れ

関係はスタートします。
日本人はこれが下手です。身近な活動、たとえば33

語 学 能 力 は 五 九 位 で す。 大 学 教 育 は 五 一 位。 な お、
アジア一位はシンガポール、二位が香港です。これが日本の現状なのです。
こんな状況ですので、海外へ行かないと、そこそこの仕事をするだけで終わってしまいます。これからのマーケットは日本国外にあります。特に中国など の ア ジ ア 地 域 や ア メ リ カ が 中 心 で す。 で す か ら、
これからの皆さんはどんどん海外に出ていかなければならないのです。

34ろ な 話 を し て く れ る か ら、 そ れ が 勉 強 に な り ま す。
なにかを教えてくださいという謙虚な気持ちを持っていると、相手はバリアを感じないから、どんどん

最も成長する人は、ほかの会社でも同じだと思いま
すが、人の話を聞く人です。そして、やはり誠実な人です。誠実で謙虚な人は、周りの人たちがいろい〇人の新入社員が入ります。優秀な人もたくさんいます。ですが、入社後、最初の数年間を見ていると、ぐっと伸びる人と成長が止まってしまう人がいます。

一つ目は、人間としてまず誠実で謙虚になることです。人は誠実で謙虚でなければならないと私はい
つも思っています。当社には毎年二五〇人から三〇

これから皆さんの多くは、なにか目標を持って大学に入学して、そして卒業して、就職することになるでしょう。将来に向けて歩んでいく皆さんに、ぜ
ひ持っていただきたい四つのことがあります。もし足りない面があれば努力して、その点を磨いてもらいたいと思っています。

でそういうチャンスをつかんでください。皆さんにとって、必ずいいことがあります。

外国の人と関係を持つことです。直接いろいろな人と知り合って、グローバルな体験・経験をしてください。これは受け身で待っているのではなく、自分

必ず自分のやりたいことが見つかります。
三つ目は、海外の人、欧米、アジア、オセアニア、
アフリカなど場所は問いませんが、少しでも多くのい。高校生で気がつかなくてもいいのです。大学入学後に、場合によっては社会人になってからでも大丈 夫 で す。 そ の と き に 好 奇 心 が 道 し る べ と な っ て、

興味や好奇心から、将来の自分の道が分かってくる
かもしれませんね。これついては早く気づく人もいれば、遅く気づく人もいるので、焦らないでくださ

部分はエキスパートなのだから、学ぶところはいっ
ぱいあります。ですから、他人から学ぼうという姿
勢を持つと、自分が伸びていきます。
二つ目は、あらゆることに好奇心を持つことです。
好奇心を持つと、人の話が面白くなります。ちょっとうるさいなと感じる親や先輩の話も面白くなります。私は自分の父から多くのことを学びました。一
番 大 切 な こ と は 父 か ら 学 び ま し た。 趣 味 の 音 楽 はバッハから学びました。そういう意味では、自分のこれからのリーダーに必要なこと教えてくれます。自分よりも地位の低い人が相手でも、知識が少ない人が相手でも、どんな人でもある

35

四つ目は、人とのつながりです。すでにお伝えしたように、人とのつながりはコーネル大学でも深めることができました。そして卒業してからもいろい
ろな人と出会いました。その同窓会のコーネル・ク
ラブ・オブ・ジャパンの会長を一六年務めましたが、二〇一六年にキユーピー会長の中島さんに、僕より一〇歳ぐらい若い方なのですが、その中島さんに会長を委譲しました。コーネルの卒業生には中島さん
をはじめ、キリンＨＤ社長の磯崎さんや、預金保険機構の元理事長で現アクサ生命日本の会長の田辺さんなど、とても優秀な人たちがいます。そのような人たちと知り合いになれて、とても勉強になりました。
塾高では、クラシックをきっかけにいろいろな人と 知 り 合 う こ と が で き、 と て も 勉 強 に な り ま し た。
野村證券で多くの人に出会ったことも、また一つ勉
強になりました。それらのつながりが、本当に私の財産になっています。
立派な方は日本人でも外国人でもたくさんいますが、そのような方はなにか強い思いを持っています。
思いの強さというのは形になります。ですから、皆さんも自分のなかに強い思いを、情熱と夢を持ってほしいのです。今はまだ、それが明確でなくても構いません。塾高での生活と大学四年間の間に、自分はなにをしたいのかをよく考えてください。グリー
ンハウスは、私が社会に出たときはレストランの会社で年商十四億円でした。それが今ではグループ全体での年商は一五〇〇億になりました。どうして成長できたのでしょうか。それは、なにを通して人を喜ばせるのかということを父の代から常に考えてきたからです。
努力をして、情熱を持って仕事をすれば、どんなに 地 味 に 見 え る 仕 事 で も、 必 ず 皆 さ ん に プ ラ ス になって返ってきます。それが世の中です。ですから、
情熱と夢を持って、頑張ってください。（拍手）36グローバルな活動、事業を田沼先輩の会社で行っているというお話がありました。ですが、レストラン事業や、ＶＴＲで見せていただいたアプリの「あ司会 田沼先輩、貴重なお話をありがとうございました。生徒を代表して感想を述べさせていただきます。田沼先輩のお話を聞いて一番強く感じたのは、最後のお話にもありましたが、思いの強さ、信念を貫くことの重要性です。今日はまず、そのことを学ばさせていただきました。

信念を持ち続けられるように、このあとの塾高生活、大学生活を過ごしていきたいということです。
本日はありがとうございました。

いかと思いました。
今 回 の 将 来 展 望 講 座 に 参 加 し て 強 く 思 っ た の は、私自身が田沼先輩のような立場になっても変わらぬ

たのは、上場から非上場に方向転換された裏にある気持ち、思いです。発展ばかりを追わない、会社の目的を失わない、まさに初志貫徹、信念を貫くところに重きを置いていると感じました。
そして、最後に「グローバルな仕事をするには」というお話がありましたが、自国以外の考えを理解する、相手に寄り添い合わせる、そして最後に共有、共感できる接点を見つける、これが実際にグリーン
ハウスの理念である喜微に寄り添った姿なのではな

生徒代表から田沼先輩へすけん」のようにグローバルな事業をされている一方で、シルバー事業や私たちのグリーン食堂の運営のようなローカルな事業もなさっています。グロー
バルとローカルという対極にある概念ですが、田沼先輩の会社の事業について私が感じたのは、グロー
バルとローカルがそれぞれ別なのではなくて、どちらかというとユニバーサルという考え方でお仕事をなさっているように思えました。また、それ自体が、実際に会社の理念である「喜微」という考え方にもつながっているのではないかとも感じました。
そして、私が個人的に興味を持ち、心を動かされ37

タリティ・マネジメントです。そして、それはファイナンスなのです。
ではホスピタリティ・ファイナンスというのはな

うホスピタリティはまったく違います。先ほど早稲
田大学の寄付講座のお話をしましたが、そこで教鞭をとっておられた中村教授が教えていたのがホスピもてなし」についての田沼先輩のお考えを教えてください。
田沼 日本でいう「おもてなし」とアメリカでい僕はその違いもしくは共通点を理解することが日
本独自のことを世界に発信していくためにも重要だと感じています。ですので、ホスピタリティと「お生徒Ａ（三年） ホスピタリティ・マネジメント
について質問します。
日本では二〇二〇年の東京オリンピックに向けて「おもてなし」の精神を世界に発信していこうという機運がありますが、ホスピタリティと「おもてなし」の違いはなんなのでしょうか。

さて、これから京都大学では、サービス産業の生いるようにサービスや観光業での感じのよい奉仕や対応など、感性に偏りすぎてしまっています。ですから、日米で両極端になっているように思えます。

ルのオペレーション、料理や飲食などのトレーニン
グや知識に関するコースもたくさんあります。
一方で日本は「おもてなし」という言葉に表れてング業などでの業務も含まれ、数値によって理詰めで分析をするような部分が目立ち、一部はそれらに偏っています。もちろんアメリカでも、一般のホテるのかを考えていかなければなりません。
アメリカのホスピタリティ・マネジメントというのは不動産投資や、投資銀行の業務、コンサルティをしたり、レストランに投資をしたりする場合、その投資資金をどうやって調達し、またどういうやり方で回収していくのかということをすごく理詰めで考える。これがファイナンスということです。
日本では二〇二〇年の東京オリンピック開催までにサービス産業の生産性を上げなければいけないという話が出ています。これからホスピタリティ産業、
具体的には旅館やホテル、レストラン、グリーンハ
ウスのようなビジネス向けのフードサービスも含めて、それらの産業がどうやってもっと生産性を上げホスピタリティと「 お も て な し 」の 違 いんなのでしょうか。たとえば、ホテルに大きな投資38析します。ほとんど数学の世界です。
それから、マネジメント・コミュニケーションがを買ったら何年で元がとれるのかなどを数理的に分ぶのです。不動産投資に関わることなので、どのよ
うにファンドを組成するのか、そのファンドは物件ります。たとえば、ホテルのゼネラル・マネジャーになるコースがあります。そこでは数理的な経営を学びます。不動産投資の証券化などということを学

ジメントとはまったく異なります。
アメリカの場合はケーススタディのように討論形式も多く、もっと理論的で具体的なプログラムになし」や観光の部分も多くなっています。そういう部分が中心となるのは日本らしく、とてもよい部分ではあるのですが、アメリカのホスピタリティ・マネ

産性を上げる目的で、ホスピタリティ・マネジメン
トに特化したコースをコーネル大学と連携して開設することになりました。このようなコースは既に中国の清華大学で開かれていますし、韓国のソウル大学でも二〇一七年から始まっています。ですが、日本でのスタートは二年後からです。
それでその教育プログラムを見てみますと、やはり舞妓さんや芸妓さんがいたりする京都だからという わ け で は な い で し ょ う が、 感 性 的 な「 お も て なと思われていますが、アメリカではほとんどすべてが数値化され、分析を通して何度もシミュレートさ

日本の場合、「おもてなし」は数字で測れないもの

ンド・ベバレッジ、などなどです。
こ れ ら は す べ て 数 値 化 さ れ て 成 績 評 価 さ れ ま す。

ン・システムとか、新しくレストランをつくるときに必要なプロパティ・ディベロップメントやマーケ
ティング・ツーリズム・ストラテジー、フード・ア

ま た、 次 の こ と も 学 び ま す。 人 事・ 労 務 管 理 のヒューマン・リソース・マネジメント。人間の能力の活かし方のことです。あとは、インフォメーショ

ります。組織をつくっていくときに、その組織の失敗例と成功例を挙げて、成功するために絶対に守らなければいけないことを学ぶものです。

あ り ま す。 上 の 役 職 の 人 間 が ど の よ う に コ ミ ュ ニ
ケーションをすると効果的なのかということを学びます。ここでのコミュニケーションというのは、単純な会話のことではありません。適切な報告の仕方
だとか、ジョブ・ディスクリプションといって、一人一人の仕事を明確に決めて、それについて毎月一回インタビューして数字で測って成果を確認する方法などを教わるのです。
オーガニゼーション・ビヘイビアというものもあ39

れ、皆がグループディスカッションを通して意見を言い合い、競争をしてベストなプランをまとめていきます。この違いは大きいです。
もし皆さんがアメリカ流のホスピタリティ・マネ
ジメントに関心があるのでしたら、数学的知識も必要になるので大変ですが、ものすごく面白い勉強ですので挑戦してみてください。数学が好きな人はやりがいがありますよ。なぜかというと、大きな投資をして、そこから生じる利益を計算することですから。
ところで、ホーワス・ホテル・ツーリズム・アン
ド・レジャーという世界的なコンサルティング会社が あ り ま す。 こ の 日 本 支 社 は グ リ ー ン ハ ウ ス が 携わっており、一番大きな取引ですと二〇〇七年の全日空のホテル事業の売却案件を手がけました。コンサルタントがさまざまな情報を調べて分析して、適正な価格を判断するためのレポートを出します。いくらだったら元がとれるのか、いま上がっている収益でちゃんとリターンがあるかどうか、そういうことを分析するのです。また、フィジビリティ・スタ
ディという、その事業が成功するかどうか、投資したものが回収できるかどうか、などの検討も行います。

今お話しした内容もホスピタリティ・マネジメン
トに含まれます。ですから、ホスピタリティ・マネ
ジ メ ン ト と い う の は 実 は 非 常 に 理 詰 め な 作 業 で す。
もちろん数字の話ばかりではないけれども、そこが日本的なホスピタリティ、感性的な「おもてなし」とは異なっています。

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生 徒 Ｂ（ 一 年 ） 好 奇 心 や 思 い の 強 さ に つ い て、
田沼先輩からお話しいただきましたが、そのような気持ちを持っていてもなかなか長期的に続かないと
きとか、くじけそうになるときなどがあると思います。そういうときにどうしたら好奇心や熱意を持ち続けられるのでしょうか。教えてください。

失敗を恐れずに点をつなげていこう

うに貪欲になってやりましょう、ということです。

れだっていずれは役に立つくらいに思って受け入れてください。
それに、一回ぐらい失敗したっていいじゃないで

好奇心や思いの強さが続かないときもあるかもしれない。そんなときは、今、目の前にあることを学
びましょう。それらもあなたの夢や目標と最後はつながって、大きな成果を生むのです。私の経験でもそういうことが結構あります。だから、好奇心や思いの強さを持ち続けることにくじけたとしても、そ後に大きな成果を生むだろうとジョブズは語っています。今の時点では分からないけれど、実は一見無駄だと思ったことや結論が出なかったことが、あとで次につながっていく。

Connecting the dots
点 を つ な ぎ な さ い。 点 一 つ 一 つ は ば ら ば ら で す 。
たとえば、「この勉強は自分の夢と関係ない。なんでこんなことをやっているんだろう」と思うことがあるかもしれません。でも、あとになって振り返ると、学んだこと経験したことの一つ一つがつながって、無駄は一つもなかったことが分かるのです。そ」 で す。 今 や っ て い る こ
れが「 Connecting the dotsと、つまり「点」がいつかどこかでつながって、最田沼 「思い」は重要です。この世の中で生きている限り、自分で思ったことは必ず実現できるのです。実はどれだけのことをやりたいかで、それぞれの人での違いはあります。
アップルの創業者のスティーブ・ジョブズは二〇〇五年のスタンフォード大学卒業式でスピーチをしましたが、その際に三つの有名な言葉を残しています。
Stay foolish
直訳すると「愚かであれ」ですが、ばかになりな
さいという意味ではなく、ばかみたいなことでもいいので、愚直に取り組もうという意味です。
Stay hungry
ハングリーであれ。一生懸命、腹ペコのときのよ41

すか。皆さんは若い。若いときの失敗は人生にとっ」て 貴 重 な 体 験 に な り ま す。
「 Connecting the dots
で す。 失 敗 し た こ と だ っ て、 つ な が っ て い き ま す。
自分がやっていったことをつなげること、それが非常に重要です。必ず次につながります。それで、あとから振り返ると「そうか、つながっていたんだな。
今の私にとって必要なことだったんだな」と分かるのです。
真面目で一生懸命な性格の人の場合は、逆に「まあ、いいや、次のことをやろう」くらいの気持ちでいたほうがいいです。私はかなり細かい性格なのですが、あまり細かいと自分を追い詰めてしまうので、ときには「まあ、いいか」と思うようにしています。
そうすると、落ち着いてよいアイデアがふっと浮かぶのです。たとえば、トイレに入っているときなん
か に い い ア イ デ ア が 浮 か ん で き ま す ね。 で す か ら、あまり自分を追い詰めないことも大切です。

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イ、マレーシア、インドネシア、それからベトナムの人々は親日的な方が多いです。
私は世界中のいろいろなところへ行きます。イギ

り ま す が、 お 互 い よ い パ ー ト ナ ー 関 係 に な れ れ ば、中国もチャンスがあります。それから、東南アジアの国々も日本とすごく親しい国が多いですよね。タ

本から一番近い場所はアジアですよね。また、マーケットとしてこれから一番伸びていくのもアジアです。中国でのビジネスはなかなか難しいところもあしょうか。
田沼 実はあまり難しく考えていない面もあります。ヨーロッパでもアメリカでもいいのですが、日生徒Ｃ（二年） 田沼先輩の会社は海外展開を推進されていますが、そのほとんどがアジアです。これは世界の他の地域よりもアジアを重視なさっているということでしょうか。それとも単純に経営的な理由、たとえば、アジアのほうが他の地域よりも多く の 需 要 が 見 込 め る か ら、 と い っ た 理 由 だ か ら でリカでやり続けることは、実に大変なことです。な
ぜなら「なんちゃってジャパニーズ」のお店のほう

らいしかない。その女性のお店は、そのような本物の店で、そこの料理人は本気で和食をつくっています。食材もいいものを本気で使います。これをアメちゃってジャパニーズ」、つまり本当の日本食とは言えない料理を提供するお店のようです。
本物の日本料理を提供している店は全体の五％く

この五年間で日本食レストランは世界中で十一万八千店まで増え、アメリカだけで六千店、アジアだけで五千店ぐらいあるそうですが、その多くが「なん強くあったので成功したのでしょう。
彼 女 が 言 う に は、「 な ん ち ゃ っ て ジ ャ パ ニ ー ズ 」の お 店 が ア メ リ カ で す ご く は や っ て い る そ う で す。

と尋ねたところ、それは日本人だということでした。
先 日、 数 人 で 食 事 を す る 機 会 が あ っ た の で す が、同席した方でアメリカに移住してから二〇年たったという女性がいました。その女性は今から一〇年ぐ
らい前にアメリカで日本食レストランを開店し、現
在は四店舗経営され、大繁盛しているそうです。実は日本人がアメリカで成功するのはすごく大変なことです。でも、その女性のなかに、アメリカで事業を成功させたい、日本を紹介したいという気持ちがアジアで事業を展開する理由

リスのロンドンにあるホテルに泊まったときですが、もっとも評判のよい宿泊者はどの国から来たお客か43

が、食材費を含めて安い価格で料理を提供できるからです。ですが、彼女は「私には日本人としてのプライドがあります。
『なんちゃって』の店には絶対に負けません」と言い、本物の和食を提供し続けています。それがほんものの日本の価値というものです。
だから、いい意味で「私は絶対に日本人だ」という気持ちを、皆さんは持っていてください。これは異文化になじまないということではありません。相手の文化や考え方を理解したうえで、日本人として絶対に知っておかなければならないことを自分自身のなかに持っておくことが大切です。そして「ほんもの」をやりたいという気持ちです。そうしたら海外で必ず成功します。
さて、グリーンハウスがアジア地域に進出した理由ですが、それはアジアの人々と日本人の相性が合うと感じたからです。
アジアの人々は当然日本と異なる文化を持っていますが、日本人と共通する部分もあります。風習な
どで似ているところもあります。こちらの気持ちもある程度通じることも多いですし、人柄がよい方もたくさんいらっしゃいます。ですから、ビジネスを一緒にやって成功するケースが多いのです。

人間も会社も「ケミストリーが合う、合わない」と い う 問 題 が あ り ま す。 つ ま り、 相 性 の こ と で す。
自分や自分の会社と相性が合う相手かどうか、それが誰かと一緒にビジネスを行う際のもっとも大事な点 で す。 そ の 観 点 で 言 い ま す と、 私 の 会 社 の 場 合、ケミストリーの合うアジアの人が身近にいたということもあって、現在、アジアを中心に海外展開をし
ています。

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45

になっていると思いますよ。
私も大学一年生のときはずいぶん遊びました。勉
強なんかほとんどしていなかったのです。今考える

生み出す方法、または一回消えた点を見つける方法
を教えてください。
田沼 点がないと思っていること自体が、実は点い、見出せた点を満たせずに、それが消えてしまう
ときがあります。
点がなければ線はつなげません。ですので、点をる点を満たせないように感じることがあります。日
常生活のなかで「私はなにをしていたんだろう」とか「私はなにをしたかったんだろう」と感じてしま

生徒Ｄ（一年） 先ほど、スティーブ・ジョブズ（点をつなぐ）」というおの「 Connecting the dots
話をされましたが、もしその点がない場合はどうすればよいのでしょうか。
私は自分が二〇歳、三〇歳、四〇歳になったときの目標のようなもの、遠いところの点はぼんやりとですが持っています。しかし、今の生活のなかにあが書いたレポートみたいになります。

い用語をウェブで検索すると、どんどんその答えが出てきます。レポート作成の際も、その検索結果をコピーしてちょっと書き換えるだけで、まるで自分

ういうこともあるんですよ。
さて、なにかを調べるとき、最近ではウェブ検索を活用する人が多いのではないでしょうか。知りたです。他人の目を気にせずに「まあ、いいか」というくらいの気持ちでいると、自分がさまざまな方向のど真ん中にいることが分かることもあります。そうな気持ちになるのかもしれません。でも中間でもいいじゃないですか。自分の人生の方向に気がつく
タイミングは人それぞれです。一人ひとり、違うのも、その時間でいろいろなものを見たり体験したりできた。その時間的な余裕があったことは、今から思うと人生の役に立っています。だから、自分自身
で は な に も し て い な い と 思 う か も し れ な い け れ ど、
実はなにかを成しているのだと思いますよ。自分の意識ではそんなに深い経験に感じないかもしれないの で す が、 そ れ が 点 に な っ て い る ん で す。 だ か ら、
それはいずれ必ずつながります。
あと、方向性のような話になると、「右だ、左だ」のようにはっきりと方向を決めなければならないよ「 点 」を 見 つ け る た め に はとあの時間はなんだったんだろうと思いますけれど46

で も、 こ れ は た だ く っ つ け て い る だ け で す。
」 で は あ り ま せ ん。 コ ピ ー し「 Connecting the dotsてくっつける作業には「自分」という中身がありません。点をつなぐには中身が必要です。それは自分が自分であるという特徴ですし、その特徴は必ずあります。そのことに気がつくことが大切です。
早く気づいてもいいし、遅く気づいてもいい。皆さんは高校生活に加えて、四年間の大学生活があります。ですから、焦らずゆったりと構えているほうがいいかもしれない。
ま た、 苦 労 を し な い と な か な か 気 づ か な い で す。
今、日本人の多くは恵まれています。慶應義塾の大学生で、自分自身で生活費と学費を稼いで勉強している人なんてほとんどいないでしょう。一方、アメリカで学んでいる中国人留学生のなかには、親にお金がないため学費も生活費もすべて自分で働いて出してる人も多くいます。そういう人はもう目が真剣です。貧しくなれと言っているのではないのですが、日本人は恵まれすぎです。アメリカには、ものすご
いハングリー精神を持った人がたくさんいます。
そういう点では日本人は不利かもしれない。ですが、一方で日本や日本人にもよい面があります。一
例をあげると、ブラジルでは日本人の評価はすごく

高 い の で す。 日 本 人 は 必 ず 言 っ た こ と を 守 る の で、すごく評価が高い。先ほどお話ししたように、イギ
リスでも評価が高い。ホテルを一番きれいに使う人はどこの国かというと、それは日本人だという評判です。バスタオルを使いっぱなしにしないできれいにたたむというようなことをする国民はほかにいないからです。そういうことを知ることも、自分を知るきっかけになるのかもしれません。

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世界にはこんなにきれいな海があるのかと気づかされます。また、スキューバダイビング仲間と一緒に海に行くという楽しみもあります。

められているんだけれど、ずいぶん前までやっていました。一八〇回ぐらいは潜ったかな。そういうところに行くと、まったく違う世界と出会うわけです。

趣味の仲間が集まるところに出かけていくと、いろ
いろな人と出会います。
私はスキューバダイビングも好きで、今は妻に止生徒Ｅ（二年） 趣味のことで、音楽ですとバッ
ハが好きとおっしゃっていましたが、ホテルの名前につけたこと以外で、田沼先輩の趣味が仕事などに役立ったことはありますか。また、趣味と人間関係の関わりについても教えてください。
田沼 たくさんありますよ。バッハの音楽に目覚めたのは塾高時代で、視聴覚教室に行ってみんなで聴いていました。指揮者のカール・リヒターにのめり込んでたくさんレコードを買いました。そういうす。
私だって、意外に思えるかもしれないですけれど

いか、とかね。でも、そういうときには先に一歩踏
み出すことを選ぶ。そのことによっていろいろな人と知り合えます。その気持ちがあるかどうかだけで人付き合いというと、おっくうになる気持ちをみんな持っていると思うのです。面倒くさい、大変だ、
なんかあるんじゃないか、人前で恥をかくんじゃなとそのおかげでいろいろなジャンルの人、自分の仕事だけだったら会えない人たちにいっぱい会えました。ですから、本当に務めてよかったと思います。

あと、エジプトのシナイ半島南部にあるシャルム・
エル・シェイクの海は、透明度が四〇メートル近く
あ っ て 本 当 に き れ い で す。 ヨ ー ロ ッ パ と 近 い の で、
ヨーロッパの人はダイビングのためにピューッと飛んできます。そんなわけで、そこで知り合いと再会することもあり、それも楽しみの一つです。フィリピンのアポ島やグレートバリアリーフに仲間たちと行ったこともよい思い出です。最近はそういう機会がなくなったのですが、共通の趣味を持っていると、親しい仲間がいっぱいできます。
また、コーネル大学の日本人同窓会の会長をやれと言われたときは大変だなと思いましたが、今思う

人脈を広げてくれる趣味

スキューバダイビングの話が続きますが、沖縄の海は世界最高だと思います。毎年、行っていました。

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も、高校生のときは静かなほうで、どちらかというと内向的だったのですよ。信じられないでしょう？
と こ ろ が、 変 わ ろ う と 思 う と 変 わ っ ち ゃ う の で す。
一皮も二皮もむけちゃう。皆さんもきっとそうです。
みんな、そういった大きな可能性を持っています。

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おわりに

司会 田沼先輩、本日はありがとうございました。
それでは、最後に校長先生よりお言葉を頂戴したいと思います。古田先生、よろしくお願いいたします。
古田 田沼さん、本日は本当に貴重な講演をありがとうございました。
また、生徒諸君も田沼さんのお話をしっかりと聞
い て、 い ろ い ろ な 質 問 を し て く れ ま し た ね。 今 日、私もそうですが、君たちも田沼さんのお話を伺って、多くのことに気づいたり、そこから学んだりしたことがたくさんあったと思います。それをこの場限りの体験にするのではなく、これからの自分に活かしてください。今日聞いておしまいではなく、なにかあるごとに今日の田沼さんの話を振り返り、思い出
して、その内容を自分のなかに活かせるようにしてください。
お忙しいなか君たちのために時間を割いてくださった田沼さんにもう一度大きな拍手で感謝の気持
ちをお伝えしたいと思います。本当にありがとうご
ざいました。
（拍手）

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■2017年度

将来展望講座（第7回） 実施記録

実施日時：2017年12月13日（水）15時15分～ 16時45分
会場：

慶應義塾大学日吉キャンパス
来往舎１階 シンポジウムスペース

講師：

田沼 千秋 氏（株式会社グリーンハウス 代表取締役社長）

テーマ： 「慶應日吉から世界へ～グローバルなつながりで羽ばたく未来」
主催：

慶應義塾高等学校、慶應義塾高等学校同窓会

協力：

慶應義塾高等学校生徒会
慶應義塾高等学校フォトフレンズ（写真部）

参加人数：約140名

2017年度慶應義塾高等学校将来展望講座
2018年3月24日発行
発行・編集

慶應義塾高等学校〒223-8524

横浜市港北区日吉4-1-2

TEL  045-566-1381
URL  http://www.hs.keio.ac.jp/
制作

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制作協力

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