よりすぎタイムスは道の駅「よって西土佐」によりすぎた情報をお伝えする西土佐によりすぎたタイムスです。

お米の栽培には水が非常に重要な役割を果たし、澄んだおいしい水であることがお米の味わいを大きく左右します。
西土佐では自然豊かな山々から四万十川に流れ込むキレイで栄養豊富な谷水を使用することが多いことからおいしいお米が育つと言われています。

優れた土壌

生産者の皆さんが田んぼの状態をみて土づくりや田おこしを行い、おいしいお米を育てるための土台づくりをしています。
稲を健康に育てるためには栄養豊富で水はけが良く、新鮮な水を根っこまでしっかりと浸透させる土であることが大切です。

もち米にこまる

コシヒカリ

ヒノヒカリ

昼夜の寒暖差精米・炊飯乾燥・貯蔵

収穫時期

気象条件

むろつ ひとし

室津 平 さん︻西土佐西ヶ方地区 ︼今回は四万十川の支流で1米︵ ヒ ノ ヒ カ リ ︶を 栽 培 し て い る 室 津 平 さ ん に お 話 を 伺 い ました︒

室津さんは奥屋内地区の実家にある5反ほどの田んぼで︑沢から引いた綺麗な水を使い︑お米を作られています︒

やはり綺麗な水で育ったお米は美味しいのか聞いてみると︑﹁ そ り ゃ う ま い よ ！ で も 水 以 外 に も 手 の 入 れ よ う ︑土 や 気 候によって味が変わるけんうちのは西土佐ではまだまだよ﹂と ︑謙 虚 な 室 津 さ ん ︒お 米 以 外 に も 野 菜 や 栗 ︑山 椒 の 実︑鹿の角やいのししの牙を使った工芸品なども出荷されていて︑どれも綺麗な物を持ってきていただいています︒﹁やっぱりお客さんには良い物を提供したいからね︒﹂そん中脇 裕美

地食料理研究家

な思いのこもった室津さんの商品を︑是非お買い求め下さい︒
ちしょく地食西土佐の米 は 簡 単 に は 語 れ な い ︒米 の 中 に は 農
家 人 の 生 き 様 が 入 っ て い る か ら ︒そ れ を食する私達︒
炊きあがった白いご飯を少し手に取り︑口 に 運 ぶ ︒や わ ら か な 香 り が ハ フ っ と 口に 広 が る ︒し っ か り と し た 米 粒 の 食 感 は ︑ほのかな甘みをかもしだし口に伝える︒
し ば ら く は 甘 み の 余 韻 に 浸 る ︒ま さ に ぜいたく至極︒
伝えつつ︑17年間﹁山間米﹂を売り続けてきた︒これからも売り続けたいと思う︒
山 間 米 組 合 長﹁ 俺 ら あ は 一 生 懸 命 米 を 作る け ん ︑売 っ て や ！ ！ ﹂も う 一 つ だ け ︒﹁ 食 べ た ば あ よ ﹂と 古 い 人は 言 う ︒食 べ た だ け 力 が 出 る し ︑動 け る と
い う こ と だ ︒最 近 ︑白 米 は 糖 質 が あ り 敬 遠

気づけば夕方の日もめっきり短くなり︑道の駅閉店後の片付けの時間帯ともなると︑暗くて見えにくくなってきま

また︑今年は栗が落ちるのが早く 月中旬まで出荷できるかどうか︑します︒

はないですが︑まだ油断できない時期は続きます︒
無事をお祈りいたできない状態だとうかがいました︒
今のところ台風による大きな被害ろと思います︒
今年は夏の長雨などがあり︑早稲は稲刈りも思い通り

さて︑今月は新米を取り上げていきます︒
収穫を迎えお忙しいとこした︒

西 土 佐 の 食 材 に 合 う 世 界 の ワ イ ン 販 売 中！

61番 綺 麗 な 川 ︑黒 尊 川 流 域 で お人目さ れ て い る の か ︒農 耕 民 族 ︒食 べ た ば あ 動

1,980円

今月紹介するワインは、イタリアヴェネト地方のオーガニックワインです。
エチケット（ラベル）の 色のように、や や 緑 がかったフレッシュな色合いで、きめ細やかな泡立ちが特徴です。
リンゴや蜜の香りがあり、フルーティなワインで、粕漬などの瓜の香りがする食べ物や、爽やかな印象の食べ物によく合います。
注いだ姿もきれいなスパークリングワインなので、是非見た目も楽しんでみてください。

45
野菜担当
あらたま

け ば ︑糖 質 も 帳 消 し に な る か も ︒1 日 1 回

ワイン担当
しゅーへい

【イタリア/ヴェネト】

あらたまのはお米を食べようよ︒

ラ プロセッコ オーガニック
エクストラ・ドライ

白発泡◎今月オススメのワイン

しっかり冷やして粕漬けに！果物にも！

ります︒
よろしくお願い致します︒

今月もスタッフ一同頑張って参輪をひろげたいと願ってます︒

だき︑より多くのお客様に美味しいじめ西土佐野菜も手にとっていた 今年もあと三ヶ月だき嬉しい限りです︒栗︑新米をはただいてます︒
西土佐の野菜は美味しいです︑と心温まるお声もいた

過ごしやすい季節を迎え︑道の駅にも多くのお客様に足を運んでいいるお客様に少しでもお届けできれば幸いです︒とのことです︒
毎日のようにお問い合わせのある栗︒
楽しみにされて

10

６

2021年10月号
お米を育てる最高の条件が揃っているからといって、必ずしもおいしいお米ができるわけではありません。
土づくりや田植え〜収穫まで、安全性や味わいに責任と誇りをもって栽培している生産者さんがいるからこそおいしいお米が作られるのです。など理由はさまざま！

特集

しまんと西土佐の新米、はじまる！
お米がおいしい地域は全国にもたくさんありますが、西土佐のお米もおいしいんです！
今回は、なぜ西土佐のお米はおいしいのか調べてみました！

どうして西土佐のお米はおいしいのか！
山からのキレイな水

商品担当はな

そのほかにもお米だ〜〜〜い好き♡

米
西土佐ではいろんな品種がつくられています。
お米がおいしく育つには、昼夜の寒暖差があることが条件にあげられますが、西土佐では寒暖差が10度以上あることがわかっています。
お米は、太陽の光が注がれている日中にデンプンを生成して栄養を蓄えます。
そして気温が下がる夜の間に栄養や旨味成分をギュッと閉じ込めています。

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今月は「米」
をクローズアップ！

さい感謝！
四万十川
川の天然うなぎ様

月になりました︒
ウナギが禁漁期に入ってます︒
今年も四万十川天然ウナ

日の千秋楽を目指して大詰めになっております︒
今年も鮎豊漁︒

やまのおやつ

テン
グル ー！
フリ

このコーナーでは︑
ルーローファン

魯肉飯

朝晩は秋の雰囲気になってきました が ︑昼 間 は 残 暑 が 厳 し い で す ね ︒これから新米の収穫が始まるので︑なんとか台風などはこないで欲し
い も の で す ︒山 間 米 も 月 か ら 新 米の 販 売 を 開 始 す る 予 定 で す の で ︑もう少しお待ちください︒
ストローベイルSANKANYA
で お 米 と い え ば ︑や っ ぱ り〝 米 粉 〟︒
使 っ て い る の は ︑グ ル テ ン フ リ ー の山 間 米 の 米 粉 で す ︒特 に お ス ス メ は米 粉 を 使 っ た﹃ シ フ ォ ン ケ ー キ ﹄︒
ふわっふわの食感に優しい甘さがホ ッ と す る お 菓 子 で す ︒最 近 で は ほ
うじ茶が入ったシフォンケーキも仲間入りしています︒
爽やかな秋の日を感じながらのんびりケーキを食べに来ませんか？

山間米の米粉のシフォンにしとさ べんとう

はその日の気道の駅よってに！
付けの味
甘め
つりがっ！
白飯ます
だけ
いた

今回は最近話題の台湾料理からます︒﹁魯肉飯︵ルーローファン︶﹂を紹介し豚肉を砂糖や醤油︑酒で甘塩っぱく煮込んだものをご飯に乗せて食べる料理で︑最大の特徴としては五香粉というスパイスを使用していることです︒

五香粉とはシナモンやクローブ︑八角などの粉末を混ぜ合わせたもので独特の風味を付け加える台湾料理には欠かせない調味料です︒

ちなみに日本では丼のような形で提供される事が多いですが︑台湾

では小さなお茶碗サイズが一般的でおかずと共に食べるものらしく丼で食べる人はいないそうですよ︒

台湾といえば！

詳
ボクしくはまで

葛の花

80℃以上

70℃以上

63℃以上した︒
こればかりは︑人間様の思い通りにはならないのです︒
天然だもの︒

昨年のウナギ入荷量が約557kg︒
今年は約548kg︒
例年並みで少しホッとしてます︒
劇的に増えることはないでしょうが︑四万十川に棲むウナギが減っていくのは寂しいです︒﹁ウナギウナギ﹂
言われて﹁ないっちゅーねんっ﹂と逆ギレしたい日々を乗り越えて︑何とか終わって思うのは︑やっぱり感謝！天然ウナギを漁師が獲って売れるってすごいことよ︒
鮎もしかり︒
月

四万十川えらい！

鮎はとっくにヘトヘトですが︑頑張ります！

ウナギの在庫はありませんが︑鮎市場特製のウナギ飯は︑まだ何回か作れます︒
土日はなるべく販売する予定ですので是非ご賞味下さいね︒
ウナギに負けじと鮎のおにぎり新登場！
﹁ 鮎 味 噌 ﹂﹁ 鮎 マヨ﹂﹁鮎梅﹂の3種ありますが︑分次第でして︑西土佐にはどれを作るかお楽しみに〜
なくてはならない大人気のお弁当︻にし弁︼を【 茄子味噌豚どーん】【材料】

粉五香 ーコサイ

6

安心安全に食べるために肉芯温度計があれば一目でわかるので、是非使ってください。

牛トンボさんパタパタとぶよ
夕方に今回は︑西土佐小学校の皆さんに川柳を読んで頂きました！

た権力闘争も三千年︒年貢が米ならたくさんありますよ︒︵笑︶

人の主食は天然の栗だった︒主食が米に変わったときからはじまっ︻編集後記︼稲作の歴史は三千年以上前の縄文時代︒それまでの日本たのし
川柳 い募集中！

よこ山 れんじさん

紹介します︒

天然鮎です︒
こだわりは︑﹁私のお母さんが作っていてその味を絶やさ肉芯温度計を使いましょう【詠み手のこころ】
トンボがゆうがたにとんでるようすをかきました。

横山商店の四万十川天然鮎の姿寿し
今月紹介するお弁当は︑横山商店の四万十川天然鮎の姿寿しです︒
横山商店の横山徳美さんが作っている鮎の姿寿しは︑もともと地域の月の間の集まりで鉢盛の一品として作っていました︒
道の駅オープンの年に商品開発のワークショップでパッケージを作り︑毎年9月〜ないようにしています︒
酢もゆず酢を混ぜて優しく︑塩分も控えめに

姿寿しの鮎は旦那さんが獲っているもので︑正真正銘︑四万十川の土日祝に販売しています︒

りや白瓜︑くろうり︑大根︑らっきょう︑白菜︑梅なしています︒﹂とのことです︒

甘みおい が強くお米 しいです︒

採用の方には粗品をプレゼント！

♪

ごはんにあう漬物
これさあれば え！

水々しい市場の冷蔵庫にはさまざまな種類のど︶を︑生産者さんが粕漬けやぬか漬け︑たくあ

優しい天然鮎の姿寿し是非食べてみてください︒

漬物が並びます！西土佐で作られた野菜︵きゅうん︑梅干し︑キムチなどにしています！どれも本︵注文も可能とのことで食べてみたいという方は道の駅までご連絡をお願いします︒︶

YORISUGI TIMES 2021.10.01

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表面

鶏肉芯

豚

ツガニの花

お肉はどのくらい焼けば安心？？と悩む方いらっしゃるかと思います。
牛肉、豚肉、鶏肉にはそれぞれ安全温度があります。
食中毒を起こ BBQ担当
しゅーへい
さないためにはここがとても大事です。

インタビュアーしゅーへい肉芯

しゅーへい ： 今年のツガニはどんな感じっすか？
Cさん： だいぶ多くなったよ〜
しゅーへい ： 大きさは毎年おんなじくらいなもんながやろうか？
Wさん： そんなに毎年変わらんね。
しゅーへい ： ちなみに味とかは時期によって変わるんすか？
Wさん： クズの花が咲くころがおいしいって話は昔からよく聞くね。
しゅーへい ： 花で旬がわかるってなんだかステ
キっすね（笑）

詠み手
西土佐小学校 5 年

お肉の安全温度また来月！

なす 約350g
辛めがお 好みの方は、豆板 醤をいれたり、豚こま肉 約200g
ラー油や七味唐辛子をかけてお召し上がり（豚ひき肉でも〇）くだ さい 。家 で は目 玉 焼 きを の せ て 豪 華★味噌、みりん、砂糖 各大2バージョンに(笑)
醤油 大1☆片栗粉 大1/2 水50ml
サラダ油 大2 ゴマ油 適量

福喰店主 むらた店長
ゆみさん

当においしいんですよ！白いご飯とこれさえあれば！というお気に入りの﹁ご飯のお供﹂を見つけてみてはいかがでしょうか♪

◎今月のおすすめ

15

700円〜

マネージャー とくちゃん

料理長タニモトさん

よりすぎ川柳39

11

市場長みっちゃん
絵：はな画伯うなぎ飯

数量限定
商品担当：はな

おふくろの味世界の旅
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西土佐食堂で使用しているお米は、西土佐で育てられている「山間米」というブランドのお米です。
山間米は四万十川に流れ込む5つの支流域で作られたお米で、品種はヒノヒカリです。
水源に谷水を使い、農薬による年間の防除は4回以内など、厳しい基準をクリアしたお米だけが山間米と呼ばれます。
西土佐のおいしいお米をぜひ食堂でも味わってみてください。にしべん とさ
とう

10
１個

①なすは1.5cm角に切る（だいたいで）②豚こまは細かく切る（ひき肉ならそのままで）③★の材料を混ぜておく④フライパンに油を熱しなすを炒める⑤豚肉をいれしっかり炒める⑥③をいれ少し煮詰めて、水溶き片栗粉☆でとろみをつける（水分が少ないので水の加減する）

西土佐食堂はオープンから地元のお米「山間米」です。

その 6

てんねん
だもの
10

ギ︑大人気でした︒
最初から最後まで予約が絶えず入り︑随分お断りもしまよりすぎタイムスは道の駅「よって西土佐」によりすぎた情報をお伝えする西土佐によりすぎたタイムスです。