熟成フェタチーズ

銀座 NAGANO

入荷

春の4/25清水牧場
チーズ工房（松本市奈川）

豊かな自然や清らかな水に恵まれた長野

ボスケソ・チーズ ラボ

県には、優れたチーズを造る工房も多く、入荷

4/10（佐久市春日）

その品質から高い評価を得ているものも。
チーズや乳製品も週替わりで入荷し販売するチーズフェアを開催します。生産数の少ない希少なチーズをこの機会にぜひお2021

試しください♪

入荷

フードロス削減にもコロナ禍の長期化により、厳しい状況に

銀座NAGANO しあわせお届け便
電話一本で銀座 NAGANOの商品がご自宅に届くコレク
トサービス「銀座 NAGANO しあわせお届け便」。いろいろな商品をたくさん購入したい時や、酒類等お持ち帰りが大変な商品にも便利！ ぜひご活用ください。
《ご利用の流れ》

銀座 NAGANOへ
電話でご注文（03-6274-6018）

置かれている長野県内の事業者支援の1て応援コーナー」を設置しました。そば2 ヤマト運輸の「宅急便コレクト」
にて商品をお求めになりやすい価格で販売し3 商品代金 + 送料（ヤマト運輸・実費）「買っ一環として、2階イベントスペースにやりんごジュースなど、賞味期限が近いています。銀座 NAGANOにお越しの際はチェックしてみてくださいね。

ご注文の品をお届け

https://www.ginza-nagano.jp※掲載情報は 2021年3月現在のものです。商品・メニュー・イベント内容等は変更となる場合がございますのでご了承ください。表示価格はすべて税込です。

受付期間：令和3 年3 月31 日（水）まで

受付時間：10:30～19:00（定休日を除く）

発行：銀座NAGANO

10：3 0 〜19：0 0を、ドライバーにお支払い※当面の間、代引き手数料は無料でお届けします

令和元年東日本台風により被災された方々を支援するため、
銀座 NAGANO でも義援金を受け付けています。
皆さまのご協力をお願いいたします。

※新 型コロナウイルス感 染 拡 大 防 止のため、当面 の 間 、営 業 時 間を短 縮しております。

取り扱い商品の一部を銀座ＮＡＧＡＮＯ
ウェブサイトでもご紹介しています︒

産地応援！
特別販売

翡翠、ブルーチーズ、マールウォシュ、ウォシュ・オ・カルヴァドス、ココン、ブリー、湯ノ丸高原山のチーズ

入荷

4/25

入荷

4/15

令和3年3月15日発行

カマンベールチーズ、クリームチーズ、味噌漬けモッツァレラチーズ、バター、SNKYヨーグルト（東御市新張）令和 3年 3月15日発行

VOL.75IEC

AL FEATU

RE（木曽町開田高原）

アトリエ・ド・フロマージュ

VOL.75

エイチ・アイ・エフ
開田高原アイスクリーム工房

フレッシュモッツァレラ、熟成モッツァレラ

月号

信 州の山菜で感 じる

永井農場（東御市和）

4

大地の息吹

3/26

4 月号

※商品や入荷日は変更となる場合があります。

2021

春の野山は

MIMAKI、MIMAKI Kimoto Sakuramochi、
KARAMATSU、KURA、KASUGA、MOCHIZUKI

普段は銀座ＮＡＧＡＮＯで取り扱いのない

幸せいっぱい！

入荷3/194/20

バッカス、森のチーズ、山のチーズ、プティニュアージュ、クワルク、ヨーグルト、しぼりたて牛乳

チーズフェアSP（南木曽町吾妻）

信 州 のヒト・コト・モノとあ な たを つ なぐ
銀 座 N A G A N O 情 報 マガジン

マウカラニ
ゴートファーム

信州のヒト・コト・モノとあなたを つなぐ 銀座NAGANO情報マガジン

春の野山は幸せいっぱい！

信州の山菜で感じる

1

2

春の訪れ
信州の長い冬の終わりと春の訪れを感じさせる山菜。

自然の恵みがギュッと詰まった山菜は、私たちの心と体に心地よい刺激を与えてくれます。
春から初夏にかけ、長野県内ではさまざまな山菜が旬を迎え、中には特定の地域でしか食べられていないようなものも。

今回はそんな信州ならではの山の恵みをご紹介します。
35

1 おこぎのハウス栽培を手がける農家は飯田市内でもわずか。一芽ずつ丁寧に収穫していきます。

南信州独特の食文化を伝える山菜「おこぎ」

D ATAおよりてふぁーむ農産物直売所
飯田市鼎東鼎281

野村 慶一さん0265-56-2822
http://www.ja-mis.iijan.or.jp/directsales/store.php

2 一般的には「ウコギ」の名で知られており、「おこぎ」は飯田地域ならではの呼び方です。

3「旬が過ぎて大きくなってしまった『おこぎ』
でも、天ぷらやかき揚げにするとサクサクとした食感でおいしいですよ」と野村さん

4 ＪＡみなみ信州が運営する「およりてふぁーむ農産物直売所」。地域の農産物を豊富に取り扱っており、野村さんも「おこぎ」のほか、山菜は「タラノメ」「コゴミ」「タケノコ」「ウド」なども「およりてふぁーむ」へ出荷しています。

5 栽培に使用する湧水は名水百選にも選定されている「猿庫の泉」と同じ水系とのこと。

や、シャキシャキとした歯触り、鮮やかな緑色が特徴です。全あるので、柔らかいうちに丈夫な革の手袋で幹をしごき、全部山菜採りハイキングはいかがでしょうか？

した山菜を見かけるようになります。

ギが食される飯田・下伊那地方と、江戸時代に米沢藩第９代藩

旬、露地ものは 4月上旬から出荷が始まります。旬はゴールデ

旬の山の幸に出合う山菜採り体験はいかがでしょうか。

山菜。これはポリフェノールや植物性アルカロイドなどによるも奨励したとの話も残る山形県置賜地方のみともいわれます。

だんだんと里山の雪も解け始める 3月上旬頃から、長野県では農産物直売所や道の駅、スーパーなどで地元の人々が収穫

大地を感じる風味や独特のえぐみ、ほろ苦さを持つものも多い

ので、春の訪れを感じさせてくれるだけではなく、寒く厳しい冬国に自生していますが、食用とされているのは、主にヤマウコ

ンウィークまで。芽が大きくなるとキシキシという独特の歯触り

飯田・下伊那地方で「おこぎ」を食べる文化が根付いた理由は定番の食べ方は、沸騰したお湯に５秒ほどくぐらせ、鰹節と定かではありませんが、昔から各家庭で畑や庭先、土手などにけて活動的な体へと切り替える手助けをしてくれるのだとか。
「春ら地域に直売所が増えてきたことで市場にも流通されるようにの皿には苦味を盛れ」※ということわざもあるほど、春に山菜を食べることは理にかなったことだとされているのです。

冬眠から目覚めたクマが初めに口にするともいわれる「フキノ取ってしまうのがポイントです」と野村さん。ハウスものは 3月上主・上杉鷹山公が飢饉に備えてヒメウコギを生垣に植えるようを乗り越えるため体温を逃さないようにと脂肪をため込みやすい状態になっていた私たちの冬の体から老廃物を排出し、春に向が生じてしまうのだとか。

醤油をかけるおひたしですが、炒めものや和えもののほか、茹生えているものが収穫され食べられており、2000年代前半かでた若芽を塩揉みして刻み、炊きたてご飯に混ぜてもおいしくなりました。

しむことも。

そんな「おこぎ」
を昔から露地栽培し、さらに 25年ほど前からはハウスでの栽培を始め、地域でもいち早く直売所に出荷して味わえます。茹でたものを冷凍保存すれば長期間「おこぎ」を楽が、盛んに食べるようになったのはここ15年くらいのことだと思いるのが、飯田市の野村慶一さんです。太陽からの自然の熱をいます。それも、この地域には『おこぎ』を食べる文化が根付いてあふれますが、中には特定の地域でしか食されていないような張ったバケツに幹をさして栽培し、例年 3月に入った頃から 1 ～した文化としての側面もありますし、日ごと様子が変わる春の山ほうが柔らかくて食べやすく、また、ハウス栽培のほうが露地ります。山菜から地域に脈々と受け継がれてきた文化を感じ、そものも。そのひとつが、春の新芽が芽吹く頃、南信州でいち早く春の訪れを感じさせる「おこぎ（ウコギ）」。1.5 ～ 2mほどの高さのウコギ科の灌木の若芽で、渋みやほろ苦さを感じる味わい※春の食事には春らしい食事を食べようとの意味。苦味は山菜や春野菜を指す。

利用して暖めたハウスの中で、自宅の裏山から湧き出る湧水を2cmほどのサイズになった若芽を摘んでいきます。小さな芽のものより柔らかいとのこと。「おこぎの幹には鋭い小さなトゲが信濃町のサンデープランニング LAMPでは、野尻湖周「山菜辺の野山を探索し、約 50種類の山菜を収穫する採りハイキング」を開催予定。ベテランガイドが春の山へとご案内します。採ってきた山菜はレストランのシェフが腕をふるい、豪勢な山菜づくしディナーへと変貌します。自分で収穫した山菜の味わいは格別ですよ！

［ 期 間 ］4月17日～ 6月13日（予定）「春を代表する山菜の『コゴミ』も、この辺でも自生していますトウ」
をはじめ、
「コゴミ」
「タラノメ」
「ワラビ」
「フキ」
「ウド」
「根曲り竹」など、長野県の野山は春から初夏にかけ、さまざまな山菜で14いたからかもしれませんね」と野村さん。山菜採りは地域に根ざ

詳細はこちらはかな

野で収穫期を逃すと、あっという間に旬を過ぎてしまう儚さもあの地域ならではの旬を味わってみませんか。

※ P1の写真はツアーで収穫した山菜と山菜づくしディナーの一例

2

1

D ATA

お宿まるとや

下高井郡野沢温泉村豊郷9798

富井 明美さん

350269-85-2235
https://kt2062390.wixsite.com/marutoya

3「竹の子汁」は北信地域のソウルフード。その味や作り方は各家庭で引き継がれてきました。

4 収穫後すぐに食べられない場合は、採れた日に皮を剥き、茹でて、茹で汁ごと冷蔵庫で保存しておくとよいとのことです。

5「根曲り竹」の皮の剥き方も教えてくれた富井さん。頭の部分を折ってからくるくる指に巻き付けるように剥いていくとのこと。コツが必要です。

6 富井さんお手製の「根曲り竹の穂先の天ぷら」と「根曲り竹と身欠きニシンの煮物」。天ぷらは粉チーズを混ぜて揚げても、味に深みやコクがでておいしいのだとか。と『根曲り竹』や味噌の相性がよく、とてもおいしかったんです」

まない山の恵みのひとつです。山陰、信越、東北、北海道の嫁ぎ、温泉旅館「お宿まるとや」の女将を務める富井明美さん

さんは採ってきた「根曲り竹」を、「竹の子汁」はもちろん、煮物

野沢温泉村や山ノ内町など、「根曲り竹」が採れる地域では、に調理し、宿泊客にも振る舞います。煮物には凍り豆腐も加えと話すのは長野県東部に位置する小海町から野沢温泉村へ収穫した「根曲り竹」はどんどんと固くなってしまうため、採ってきた日のうちに調理や下処理を行うことがポイント。富井「チシマザサ」
日本海側、標高 1,000 ｍ前後の山地に生育するです。

多い孟宗竹と比べると、スラっとした形状が特徴です。山陰でスーパーの一角にサバ缶コーナーができるほどで、富井さんるのが富井さん流。水で戻した凍り豆腐を素揚げし、竹の子、雪深い長野県の北信地域では、雪に押されて根元が曲がってと「根曲り竹」は最高の組み合わせで、北信地域の初夏の食卓といいます。とよばれる大型の笹の若芽で、スーパーなどで見かけることもは「姫竹」、山形では「月山竹」など、各地域でよび方が異なり、出てくることから「根曲り竹」の名で親しまれています。

えぐみが少なくほのかに甘みを感じる味わいと、ほどよい弾力も季節になると箱買いするのだとか。それほど、サバの水煮缶に欠かせません。

や、穂先の天ぷらのほか、焼き竹の子、炊き込みごはんなど時期になると、近隣の道の駅などで「根曲り竹」を購入するさん。具材や作り方は各家庭で異なりますが、基本の「根曲り地区ごとに参加者を募って「根曲り竹」の竹の子狩りを行っておうです。宿泊客にも好評で、料理を目当てに毎年「お宿まるとほどもある竹を泳ぐようにかき分けながら、笹やぶの根元にソムリエの資格も持つ富井さん。「地域の郷土食にはやっぱ天ぷら、素焼きなど、さまざまな食べ方でその味を楽しめます。

り、富井さんも毎年参加しているそう。傾斜のある斜面を背丈に味噌、そしてサバの水煮缶を加えた味噌汁「竹の子汁」です。

生える「根曲り竹」を探すのはとても重労働で、鋭い竹や笹でり地域の地酒が合います。日本酒もよいですが、『根曲り竹』

とても驚きました。魚臭くないのかしらと、おそるおそる食べてクマの好物でもあるので、野生のクマと遭遇しないようクマ除

白ワインも合うんですよ」と教えてくれました。ワインと「根曲り「最初は細い竹の子にも、味噌汁にサバ缶が入ることにもみると、柔らかく、アクが少なくて、何よりサバ缶の塩気や油分肌や洋服が切れてしまうこともしばしば。また、「根曲り竹」はけの鈴も欠かせません。

「根曲り竹」とサバ缶を使った「竹の子汁」のレトルトパウチを銀座ＮＡＧＡＮＯでも販売中！まずはその味をお試しいただき、「根曲り竹」の季節には採れたてを食べにお越しください。

それでも「やっぱりおすすめの食べ方は『竹の子汁』」と富井ことも可能ですが、自ら山に入る人も多く、野沢温泉村では中でも北信州の郷土料理として知られているのが、「根曲り竹」

銀座 NAGANO で買える

身欠きニシンと煮ると、油を吸った凍り豆腐が味わいを深くするがありながらも歯切れのよい食感が特徴。アクが少ないので採れたてのものは下茹ですることなく調理可能で、煮物や、

62 近隣の道の駅で販売されている「根曲り竹」。近くにサバの水煮缶も販売されていました。

山菜シーズンも終盤に差しかかる 5月から 6月下旬にかけて収獲時期を迎えるのが「根曲り竹」。北信州の人々が愛してや

341 地面から顔を出す「根曲り竹」。野沢温泉村のほか、山ノ内町志賀高原、高山村なども北信地域有数の産地として知られています。

北信州を代表する山の恵み「根曲り竹」
お宿まるとや 女将2竹」とサバの水煮缶に、豆腐や豚肉などを加えてもおいしいそや」を訪れる人も少なくありません。の料理には、近隣の高山村で醸されるシャルドネなど軽快な竹」の新感覚の相性も楽しんでみてはいかがでしょうか。

サバタケ

250g ×2 1,199円［山ノ内町総合開発公社］

鯖のたけのこ汁
170g 540円［タカ商（長野市）］

銀座ＮＡＧＡＮＯでは旬の山菜も販売しています。
季節になったら根曲り竹も入荷予定！

4オ ン ラ イン 講 座 情 報

華やかな香りと日本酒講座

口いっぱいに広がる甘み！

シーズンⅠ 新しき挑戦者「大池ワイン」「ドメーヌスリエ」「沓掛酒造」

シーズンごとにテーマを設けて毎月１ワイナリーをご紹介。シーズンⅠ（全 3回）は近年創業の新興ワイナリーに着目。大池ワインの新シリーズ「 Lapin」
は本講座のため東急百貨店と銀座ＮＡＧＡＮＯで先行販売中！

昭和 59年度生まれの信州の酒蔵跡取り5人からなるユニット「59醸（ゴクジョウ）」
メンバーによるオンライン酒蔵ツアー（全 6回）を開催中。3回目となる・18代目の4月は上田市の「沓掛酒造」
沓掛正敏さんをゲストにお迎えします。

甘酸っぱくて見た目も可愛く、春らしさを感じさせてくれるいちご。
おいしさと風味がギュッと詰まったオリジナリティあふれる商品をご紹介。

期 ４月

17日（土） 17:30～ 18:45［毎月第3土曜日］

期 第期 第ビック酒販コラボ企画

オンライン酒蔵見学

やわらか仕上げいちご
30 g 396円［住化ファーム長野（中野市）］［上伊那農業協同組合（伊那市）］

淡い桃色をした白いちご。果肉はやや硬めで適度に歯触りを感じる食感。口に入れれば長い時間をかけてじっくり熟された甘さとやさしい香りが広がります。

上伊那地域で生産した夏秋いちご「すずあかね」をドライフルーツに。セミドライ加工により甘みと酸味が凝縮され、果肉感も味わえます。

信州産いちごドリンクヨーグルト
180 g 138円
［長野県農協直販（長野市）］

ヨーグルトと相性抜群の信州産いちごを使用したドリンクヨーグルト。いちごのさわやかな味わいと香り、果肉感など、素材のおいしさをたっぷりと楽しめます。

「安曇野ワイナリー」

北アルプスの麓、自然豊かな安曇野で酒造りを営む明治 31 年創業の「大雪渓酒造」専務取締役の薄井結行さんをゲストにお招きし、同社の酒造りにかける想いや特徴などをお伺いします。「大雪渓酒造」の日本酒とともに、お楽しみください。

2008年、西に北アルプスを望む安曇野の地に設立され、国内外で数多くの受賞ワインを輩出する「安曇野ワイナリー」。醸造部長の加藤彰さんと中継で結び、「テロワールを存分に感じられるクリアなワイン」を醸す同社の特徴やコンクール受賞の秘訣について伺います。

4月24日（土）17:30～ 18:45［毎月第4土曜日］

4月10日（土） 17:30～ 18:45［毎月第2土曜日］

期

期

各種移住相談予約受付中！

銀座 NAGANO4階では対面のほか、オンライン、メールによる相談も行っております。ご相談のご予約は、楽園信州ポータルサイト上の専用フォーマットよりお申し込みください。

無添加いちごドレッシング
150ml 1,080円無添加いちごシロップ
200ml 1,620円

安曇野いちごのハーブティー
2.5g×4P 896円

［ NAT's Berry field（安曇野市）］［ NAT's Berry field（安曇野市）］［ NAT's Berry field（安曇野市）］

安曇野産いちごピューレを贅沢に使ったさっぱりとした酸味の無添加ドレッシング。野菜はもちろん、ぽん酢やレモンの代わりにカルパッ
チョやからあげ、豆腐やしゅうまいなどにも。

安 曇 野 産の夏 秋いちごを贅 沢に使ったスペシャルシロップ。紅茶や炭酸水に加えて飲料にしたり、シリアルや牛乳、アイスのトッピングにしたりと用途はいろいろ。

安曇野産の夏秋いちごを乾燥させたパウダーとストロベリーリーフを使ったハーブティー。
カップに浮かべるいちごチップ付き。昼食後や就寝前におすすめ。

ご予約はこちら

毎週日曜日、長野県への U・Iターンを希望する学生（既卒 3年含む）にキャリア・コンサル
ティング等のサービスを無料で提供しています。ぜひご活用ください。 問 0120-275-980※当面の間、電話・WEB にて相談を実施しています。

NAG

ANO

信州の「旬」を産地直送でお届けします

信州産直便

今回は日本酒や甘酒の飲み比べセットや長野県が誇るブランド魚「信州サーモン」と「信州大王イワナ」のセットなどをご用意しました。大切な方への贈り物、ハレの日の一品にいかがですか。詳しくは銀座NAGANO店頭または「 NAGANOマルシェ」で。

シューカツNAGANO
キャリア相談室

銀座

2回（大池ワイン） 3月27日（土）17:00～ 18:00
3回（ドメーヌスリエ）4月24日（土）17:00～ 18:00 ［毎月第4土曜日］

オンラインワイナリーツアー「大雪渓酒造」

淡雪
1,080円ワイン講座

東急百貨店コラボ企画

ゴクジョウ地酒の楽しみ方

春を感じるいちご商品 、大 集合

対象商品をご購入いただくことでご参加いただけます。
お申し込みや詳細は銀座 NAGANOウェブサイトをご確認ください※写真は調理例

ご要望にお応えして30%OFF!
ご予約はこちら「 NAGANOマルシェ」（本店、yahoo!店、楽天市場店）では県産品を全品３割引きで販売する「しあわせ信州ふるさと

詳細はこちら割」
第2 弾を5月 31日まで実施中！ 銀座 NAGANOバイヤー

厳選の特別な詰合せセットなどもご用意しています。
※割引可能額が上限に達した時点で割引販売は終了

家飲みやプレゼントにハーフボトルの紅白セットはいかが少しずつ春の足音が近づくワイナリーでは、現在、剪定作業が進められています。
剪定は収穫時や来年以降の成長をイメージしながら、今年伸ばす新梢を選び余信州フルーツソースいちご160g 518円

5

計な枝を切り落とす、ワイン造りのスタートともいえる大切な作業です。

苺酒

500ml 1,650円

どぶといちご600ml 1,650円［信州自然王国（飯田市）］［大雪渓酒造（池田町）］［仙醸（伊那市）］

信州産のいちごの甘酸っぱい風味を生かした、甘くない色鮮やかなフルーツソース。調味料として使え、サラダにかけても、料理のソースアートやプレーティングにも。

安曇野産の夏秋いちごを33％使用。安曇野
産「風さやか」を用いた純米酒のリキュールです。いちごピューレのような濃厚な味わいでロックやソーダ割、牛乳で割っても。

国産完熟とちおとめを約30％使用し、お米のやさしい甘さといちごのジューシーな酸味が調和する新感覚のどぶろくです。3/20以降～
期間限定販売。

今回は山形村の大池ワインから発売される新シリーズ「 Lapin（ラパン）」をご紹介。オーナーの藤沢家に伝わる懐刀に描かれたうさぎ（ Lapin）から命名され、白ワインには右向きに座ったうさぎが、赤ワインには左向きに立ったうさぎが描かれた可愛らしいラベルがあしらわれています。初回リリースされるのは「シャルドネ」「シャルドネスパークリング」「ヤマソーヴィニヨン」「ヤマソーヴィニヨンスパークリング」の4種類（各1,650円）
で銀座
NAGANOでは8日より先行発売中です。ハーフボトル（375ml）の小瓶シリーズなので、家飲みにも最適です
し、紅白対にしてプレゼントにしてもきっと喜ばれますよ。

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