L

18土

北沢正和さん＆KAORU さんの

詳細は 長野大物産展

https://shinshufair.jp

時 12:00～13:15※写真は昨年同イベントで提供した際のメニュー

横山タカ子さんが長野市の加藤鯉店と一緒に、信州の清らかな水で育った川魚（鯉や信州サーモンなど）を使った、一汁三菜を仕上げます。長野放送「海と日本プロジェクト in 長野」の取組みについてもご紹介します。

or

ギフトセット

QR

予約制

東急百貨店コラボ「NAGANO WINEde X'mas ＆忘年会」
時 第1部

15:00～16:00
第2部 17:00～18:00
料 無料（ただし対象商品の購入が必要）
問 03-6274-6015（銀座NAGANO）

第1部は信州ワインバレーやGI長野についてのセミナーを、第2部ではワイナリー4社をゲストに招きぶっちゃけトークをお届けします。

バルカウンター再開！

りんご祭り＆特別販売開催

新型コロナウイルス感染症の影響によりクローズしていたバルカウンターが、営業を再開しました！ 今後、週末には普段取り扱いのないレアなワインや日本酒などのスペシャルメニューをご用意する予定です。感染対策を万全にしてお待ちしています。

りんごの王様「ふじ」の季節が到来！銀座NAGANO
では 11月 22日の「長野県りんごの日」を含む、11月20日（土）～ 24日（水）までをりんご祭りとして、長野県産ふじを店頭で販売します。また、11月27日から 12 月19日の週末には、今春の凍霜害による被害を受けた県内農家を応援する「�訳あり�りんご特別販売」も開催予定です。

期

10:30〜18:45（18:15LO）

銀座 NAGANO
YouTubeチャネル
ご存じですか？

令和3年11月15日発行

令和3年11月15日発行

19日

品

長野のワイン＆日本酒セット＃長野のいいもの買ってみた＃長野のいいもの食べてみた＃長野のいいもの使ってみた＃長野大物産展行ってみた

VOL.82

第1期：10月21日（木）〜12月31日（金）
第2期：1月1日（土）〜2月28日（月）景以下を1 つ以上つけて投稿！

詳しくはこちら「しあわせ信州」の Twitter又は Instagramア長野のいいものカウントをフォローの上、旅先やお買い物で見つけた「長野県のステキなもの」を投稿してくおすそわけキャンペーン
ださい。抽選で合計 100 名様にとっておきの開催中長野のいいもの（4,000円相当）をプレゼント！

12 月号「粉もん講座」と「ジャムづくり体験」がスペシャルコラボ！ りんごジャムをさつまいも餡で包んで、ちょっと贅沢なご褒美おやきに。おやきづくりとジャムづくりの両方が楽しめます。

予約制

定 12名で検索！

2021※写真は前回同テーマで開催した際のメニュー

with 海と日本プロジェクト in 長野

17金※ご利用にあたっては、同商品券に記載の注意事項を必ずご確認ください。
※商品券購入は、キャッシュレス決済がご利用いただけます。（メンバーズカードのポイント付与はありません）※商品券を使用して商品を購入される際には、メンバーズカードのポイントが付与されます。他商品券との併用も可能です。

予約制

応募期間

問 03-6274-6015（銀座NAGANO）

3,000円
4,500円分（1,000円券×３枚、500円券×3枚）
1人あたり10冊まで（予定数量に達し次第販売終了）

定 20組 問 03-6274-6015（銀座NAGANO）

横山タカ子さんの信州の長寿ごはん
料 2,500円

令和4年２月28日（月）まで

時 13：00～ 料 2,500円（材料の一部、送料込み）

そばと創作料理を提供する佐久市の「職人館」館主・北沢正和さんが「信州サーモン」と、クセのないやさしい味わいの「信州大王イワナ」を使ったスペシャルメニューを提供します。野菜ソムリエのKAORUさんから食材の隠れた魅力についてお話も。

14火

販売数量

粉もん×ジャムのスペシャルコラボイベント

時 12：00～13:30

定 12名

冊子内容

「りんごジャムでつくるスイーツおやき」

信州の暮らしを彩る
山里健康ランチ
問 026-235-7249（長野県営業局）

販売価格

O N L I N E

予約制

料 3,500円

利用可能期間vol.82

予約制

信州塩尻ワインセミナー

食品ロス低減特別販売開催中

問 0263-52-0786

期 11月28日（日）
まで（塩尻市地域ブランド推進活動協議会）

銀座NAGANOでは食品ロス低減の取り組みの一環として、県内事業者から在庫品や賞味期限の近い商品を募った特別販売を2階イベントスペースで開催中です。

日本ワインの銘醸地であり、長野県のワイン発祥の地でもある塩尻市で造られたワインを、同地の食材を使ったおつまみとともにお楽しみください。
※詳細は銀座NAGANO HPでご確認ください。

※1ブース1名利用で滞在時間は1時間目安※当面の間はスタンディングスタイル※すずらんソフトはテイクアウトのみのご提供

詳細は銀座 NAGANO HPでお知らせします

人気講座「小出陽子さんの粉もん講座」
やホットワイン等、銀座 NAGANOの商品を使ったお手軽レシピなどの動画を第 1・第 3 金曜日に配信。
ぜひチェックしてみてください！
銀座 NAGANO YouTubeⓒJulian Bouvier/Umami

で検索！

専用ブースでゆったり10：30〜19：0 0（1F・2F・5F）

新フロアに設 置された専 用 の 相 談ブースでゆったりと移住・就職相談ができます。
シューカツ

ナガノキャリア相談会、市町村相談会も順次再開しています。お気軽にご利用ください。

※新 型コロナウイルス感 染 拡 大 防 止のため、営 業 時 間を短 縮しております。

事前予約はこちらから

4

h t t ps : / / w w w. g i n z a - n a g a n o . j p※掲載情報は2021年11月10日現在のものです。商品・メニュー・イベント内容・営業時間等は変更となる場合がございますのでご了承ください。表示価格はすべて税込です。

発行：銀座NAGANO

移 住・就 職 相 談

FREE

大自然の厳しさから暮らしを守り、四季折々の恵みを授けてくれる里山。
信州の里山とその地の人々に魅了された［ 写真 ］

シェフが世界へと挑みました。

国際料理コンクール」
チーム・ジャパンの大皿料理。

里山からインスピレーションを受けた、「ボキューズ・ドールでオンライン開催

12
日 本 代 表 シェフ はA

プレミアム商品券販売中利用いただけます。

なぜ 信 州 に 魅 了 されたのかE

3,000 円で4,500 円分のお買い物ができる♪

カフェスペースとしてご2021

詳
しくは中面が行われていない時間は

銀座 NAGANOでも信 州の里山イズム︑世 界へ※予約制のイベントは、申込先着順での受付となります。
※イベントの内容は変更となる場合があります。
時 時間 料 料金 定 定員 問 お問い合わせ先

銀 座 NAGANO で開催

R2木

イベントスペースで催し

信 州 のヒト・コト・モノとあ な たを つ なぐ
銀 座 N A G A N O 情 報 マガジン

122 0 2 1EVENT
GUIDE

参加申込みや詳細は銀座NAGANOのHPをご覧ください。

［ウフフ（軽井沢町）］

冬はすぐそこ!
あったか飲み物とスイーツはいかが
1ⓒ GL events/Bocuse d'Or 2021

45ⓒ GL events/Bocuse d'Or 2021

ⓒ Julian Bouvier/Umami

6ドーナツ

軽井沢いちご/ 軽井沢ブルーベリー
軽井沢こどもコーヒー/チョコくるみ

温かいものが恋しくなる季節。
心も体もぽかぽかと温まるドリンクやスイーツで、ホッと休まるティータイムを。

［レーマン（御代田町）］

1個 各345円

オールドファッション

軽井沢いちご/軽井沢ブルーベリー
軽井沢おとなコーヒー

1個 各345円

ママさんスタッフが「子どもに食べさせたい」と思うドーナツを生地から手作り。
軽井沢産の果物や地元のコーヒー屋とのコラボによってでき上がりました。

［軽井沢チョコレートファクトリー（軽井沢町）］

チョコレートボール

チョコがけドライフルーツアソート
60g 324円

2

3

1 浅間山麓に位置する軽井沢町。豊かな自然の中で避暑地文化が育まれてきました。 2 Restaurant Toeda のスペシャリテ、信州サーモンの前菜。
3 戸枝忠孝さん（中央）とチーム・ジャパンのメンバー。4 国を背負い、シェフたちが総力をかけて競い合うボキューズ・ドール国際料理コンクール。各国の応援団による声援が響き渡ります。5 5時間半の制限時間内にお題の「テイクアウト」、「大皿料理」それぞれを調理します。

信州の里山イズム、世界へ
Restaurant Toeda オーナーシェフ 戸枝忠孝さん

通じ、その思いに触れる中で、信州に対する思い入れも「信州の自然に囲まれた環境や生産者たちとの出会いが今雰囲気に惹かれた奥様の強い後押しもあり、この地で自身友人の「こんなにいい場所なんだから、信州の食材だけマです。わさび、しいたけ、乾燥えのき、生きくらげなどの戸枝さんが提供するコース料理の約 9割は信州食材で構成

朴葉を象徴的に使用。日本代表として、日本や信州をこの場されています。

クールの国内予選で優勝し、 9 月 2 6・2 7 日に開催されたヴェルニュ地方でもよく感じていたものでした」

オーナーシェフの戸枝忠孝さんです。

スらしさ�を見出しています。

滋賀県で暮らしていた戸枝さん。22歳で渡仏し、ミシュラン「軽井沢で過ごしていると、�もう秋なんだなぁ�と、匂いだ『レジス・エ・ジャック・マルコン』のあるフランス中部オーフランス本戦に挑んだのが、軽井沢の「Restaurant Toeda」

信州食材も取り入れ、大皿料理のプレゼンテーションではでアピールできるのは自分しかいないとの思いとともに挑みました。

「首都圏でも高品質な食材は手に入りますが、信州では結果は 21カ国中 9位。悔しさは残るものの、今回の挑戦

生産者との距離が近く、育てられた過程や思いを深く知ることさらに、軽井沢での暮らしの中にも、戸枝さんは�フランができ、ありがたみや尊敬の念を抱いています。このような「フランスの店では、近隣住民が収穫したきのこを買い

この戸枝さんの思いは、 2013 年に同コンクールに出場から学んだことを今後につなげていきたいと話します。また、今回は入賞常連国の北欧諸国もわさびを使い、他の取ったり、近くの丘など自然の中からハーブ等の食材をし、日本人初の3位入賞を果たした現「星のや東京」料理長・が使用されていたそう。審査員からも「フランス料理にはかた。なかでも、「レジス・エ・ジャック・マルコン」での経験できる生産者からお裾分けをいただくんです。あと、シェフ

その優位性を情報発信するのが自分のような立場の者の役

後は都内レストランでの勤務を経て、 2007 年に軽井沢のスタイルをとる『軽井沢サラダふぁーむ』
さんとの出会いにもランガイドでアジア人史上初三つ星を獲得された、長野県の注目度の高さを改めて実感したといいます。

この時、初めて信州に足を踏み入れたそうです。に勉強させてもらうことばかりなんですよ」の交流を大切にする姿勢とも通じるものがあります。

えていきたいとの決意を強くしました」と語る戸枝さん。そが揃う環境は衝撃的でした。信州の方はよく『ここには海がフランスから仕入れることもあったという戸枝さん。しかし、表現したのが「里山」でした。浜田シェフらとも相談する中でまれるのか、今後の展開からも目が離せません。

ないのでは』と感じます」

や、信州サーモンを養殖する「八千穂漁業」、長和町で生ハム調達することがよくありました。軽井沢でも顔見知りの信頼ガイドに名前を連ねる地方の名店を中心に研鑽を積みまし1

ハーブティ 2包入 各594円(信州産の和紅茶 /信州産の緑茶 )八ヶ岳の麗で農薬や化学肥料を使わず生産されたハーブを使用。葉や花びらをそのまま乾燥させ、見た目も美しく心休まるハーブティーです。

アルクマの顔をかたどったティーバッグ。渋みが少なくほのかな甘みの和紅茶と、すっきりさわやかな緑茶の2種類。

オリジナルブレンド/スパイスチャイ
信州林檎 / 五一ブランデー
信州味噌/七味 /柚子七味 /わさび

出場国でも味噌や醤油、ゆずこしょう、こぶ茶といった食材

つてはスペイン風、今は北欧風とブームがあるが、近いうち浜田統之シェフの「生産者との距離が近い地方だからこそ、に日本ブームが来る。戸枝さんの地元の食材を大切にする姿勢を今後も大切にしてほしい」との激励も受け、日本食材割だ」との信念とも軌を一にします。また、フランスのミシュ「信州の風土や生産者の思いも、自身の料理を通じて伝出身の小林圭シェフの食材と徹底的に向き合い、生産者との手により、信州の食材にどのような新たな価値が吹き込

そんな戸枝さんがコンクールの大皿料理のテーマとしてシェフたちが各地を巡り“信州のテロワール”をひもとくショートムービーも要チェック！ ▶
2

監督：遠藤尚太郎
音楽：haruka nakamura

ひだまりの夢/森林浴/高原の光と風
黄金色の約束 / 大地の祈り

生豆を発芽させ、栄養成分を高めてから焙煎する発芽コーヒー。口
当たりがよくまろやかなので、コーヒーが苦手な方にもおすすめ。

オリジナルブレンドと、りんごや味噌などご当地感満載のフレーバーコーヒーの全8種類。

アルクマティーバッグ
3包入 各540円

少しずつ日も短くなり冬の気配を感じるようになりました。銀座 NAGANOでは、年末年始にぴったりな特別な地酒をご用意しています。
今回は初取扱いの銘柄をふたつご紹介。
まずは土屋酒造店の「亀の海 noble-resonance 至高の余韻」（11,000円）。留仕込の仕込水の代わりに大吟醸酒で醸した特別な一品です。
口に含むとシャインマスカットのような味わいと香りが感じられ、華やかな気分になること間違いなし！もうひとつは角口酒造店の「光吟乃露」（5,903円）。今年の全国・関東信越国税局・長野県の各品評会で賞を獲得した

酒の器に工房を営む藤原さんをはじめ、多くの生産者との交流をこう話す戸枝さん。3年半料理長を務めた後、独立に向け、

発芽レギュラーコーヒー
ドリップバック
10g×4P 540円

ひとつづつ菅平高原で牛や羊を放牧で育てる「ダボス牧場」の伊藤さんない』と話しますが、僕は『この地にいれば、海なんていらコーヒーバッグ 11g 216円〜

銀 座 ＮＡＧＡＮＯ

独立してしばらくは、県内で入手困難な食材を、時には「新鮮な野菜や果物に、ジビエ、きのことあらゆる食材［ M's Factory（松本市）］

唎酒師

驚きと懐かしさを感じました。そうした生産者さんからは本当フレンチレストラン「ドメイヌ・ドゥ・ミクニ」
初代料理長に就任。

［レティファーム（佐久穂町）］

玉岡あずみ

たちが自ら畑を訪れて農作物を収穫するユニークな販売

は「料理人生のターニングポイントだった」と話します。帰国

マカダミアナッツに濃厚チョコをコーティングした一口サイズのチョコレートボール。自分へのご褒美やちょっとした御礼にもぴったり。「MIX」は6種類のチョコレートボールが2粒ずつ入った詰合せで、食べ比べたい方におすすめです。

［イミー（上田市）］

白露や関係性が築ける点も、信州っていいところだなと感じます」

神奈川県で生まれ、両親の仕事の関係で、鹿児島県と7粒 各600円

チョコレートボール MIX
12粒 1,180円［ Alps coffee lAb.（松本市）］

今 宵 楽 しむや肌で季節の変化が感じられます。この感覚は修業を積んホワイトチョコとラズベリーの甘酸っぱさが絶妙な「ラズベリーチョコレート」と、ココアパンにベルギー産ミルクチョコを使った「ミルクチョコレート」の2種類。かわいいパッケージで手土産にも最適。

酒 と肴

料理コンクール」。食のオリンピックとも形容され、世界中クランベリー、パイン、マンゴー、レーズンの4種類のドライフルーツをチョコレートでコーティング。見た目もカラフルで食べ出したら止まりません！

ラズベリーチョコレート
ミルクチョコレートの戸枝さんの料理の原点だよね」と、自然と行き着いたテー深まっていったそうです。加えて、開業から3年ほど経った頃、で調理すればいいのに」との言葉もきっかけとなり、今ではのフレンチシェフ憧れの舞台として知られています。同コン

96 審査員用に取り分けられた大皿料理。朴葉を模したチュイルが目をひきます。 7大会でも使用し注目を集めた安曇野産わさびとすりおろし用の特注鮫肌。
8 フランス修業時代の恩師、大会委員長も務めるマルコンシェフも「日本の精神がよく現れた、記憶に残る素晴らしい料理でした。このスタイルを貫き続けてほしい」と称賛しました。9 大会後は小林圭シェフ、浜田統之シェフも交えて、小林シェフの店「 Restaurant KEI」でメディアカンファレンスを開催。の名を冠したレストランをオープンすることに決めました。

世界屈指のフランス料理の大会「ボキューズ・ドール国際8

東京と軽井沢で出店場所を探していたある日、巡り合ったのが現在の地でした。目の前に小川が流れ、木々に囲まれた

レ ストラント エ ダ

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軽井沢ラスク
5枚 各648円

いちご/ビター /キャラメル
レモン/アップル/ブルーベリー

大吟醸です。しかも品評会出品酒と同一タンク・同一製法の普段は市場に出回らない超プレミア品をご用意しました。いずれも数量限定品です。忙しくなる年末です
が、信州の最上級の酒でくつろぎのひとときをどうぞ。

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