銀座 NAGANOでは 8 月の毎週土曜日に、産地直送のとうもろこしを店頭で販売する特別イベントを実施します。長野県内各地のとうもろこしを味わうことで、信州の夏を感じてみませんか？
時

8月15日（土）、22日（土）、29日（土）各日13:00～16:00（売切れ次第終了）

電話一本で銀座 NAGANOの商品がご自宅に届くコレクトサービス「銀座 NAGANO しあわせお届け便」。いろいろな商品をたくさん購入したい時や、酒類等お持ち帰りが大変な商品にも便利！ ぜひご活用ください。
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令和2年8月15日発行

産地直送の甘～いとうもろこしVOL.68

銀座NAGANO
しあわせお届け便《ご利用の流れ》

銀座 NAGANOへ
電話でご注文（03-6274-6018）

2 ヤマト運輸の「宅急便コレクト」
にてご注文の品をお届け

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商品代金 + 送料（ヤマト運輸・実費）を、ドライバーにお支払い※当面の間、代引き手数料は無料でお届けします

8月31日（月）まで
時 10:30～ 20:00
期

各日の取り扱い産地など、詳しくは銀座 NAGANOで検索！

令和元年東日本台風により被災された方々を支援するため、銀座 NAGANO でも義援金を受け付けています。
皆さまのご協力をお願いいたします。

https://www.ginza-nagano.jp※掲載情報は 2020年 8月現在のものです。商品・メニュー・イベント内容等は変更となる場合がございますのでご了承ください。表示価格はすべて税込です。

受付期間：令和3 年3 月31 日（水）まで

受付時間：10:30～20:00（定休日を除く）

発行：銀座NAGANO

10：3 0 〜 2 0：0 0

取り扱い商品の一部を銀座 NAGANO
ウェブサイトでもご紹介しています。

2020

9月号

令和 2年8月15日発行

VOL.68IEC

AL FEATUE

商品代金とともに講座参加料をお支払い

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特 別 販 売します！

期

詳細はこちら自R 然の力を生かしおいしい を 育む
ナチュラルファーマーたち

銀座 NAGANO店頭またはコレクトサービス「銀座 NAGANOしあわせお届け便」にて、サンサンワイナリーの商品を購入（お好きな銘柄をご購入ください）SP2

銀座 NAGANOウェブサイトより参加申し込み

9 月号

長野県が生産量全国1位を誇り、つるんとしたのどごしが夏にぴったりの�寒天�商品を取り揃えた「寒天フェア」を銀座 NAGANOにて開催中。「かんてんぱぱ」でおなじみの伊那食品工業様にご協力いただき、「牛乳寒天の素」や「カップゼリー80℃」など、銀座NAGANOでは普段取り扱いのない商品も多数販売しています。夏休みにお子さんと一緒に作ってみてはいかがでしょうか。

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2020

寒天フェア開催中！

8月29日（土）13:00～ 14:30 料 300円（＋商品購入代金）定 100人

信 州 のヒト・コト・モノとあ な たを つ なぐ
銀 座 N A G A N O 情 報 マガジン

銀座 NAGANOの定番講座をご自宅でもお楽しみい
ただけるよう、日本酒講座に続き、ワイン講座でもオンラインによるイベントを開催します。
初回となる今回は「サンサンワイナリー」（塩尻市）からの生中継！ 北アルプスを望む圃場から、ぶどうの状態やワインの醸造工程を、醸造家の解説付きでお届けします♪

期︽講座お申し込みまでの流れ︾

銀座 NAGANO
ワイン講座
オンラインイベント開催決定！

信州のヒト・コト・モノとあなたを つなぐ 銀座NAGANO情報マガジン

人にも環境にもやさしい人にも環 境にもやさしく

自然の力を生かし "おいしい" を育むナチュラルファーマーたち

軽井沢のシェフがほれこむ
有機農業の野菜
軽井沢サラダふぁーむ （軽井沢町）

日本有数の山々に囲まれた長野県。県全体の平均標高は 1,000 ｍを超え、昼夜の寒暖差緑あふれる日本有数のリゾート地、軽井沢。そんなど恵まれた気候や風土の中で多くの農作物が作られています。そんな中、人や環境にやさな軽井沢で腕をふるう、名だたるシェフたちが次々としい野菜や果物を消費者に届けたいという思いで農業に取り組む人々が増えてきました。

訪れる農園が。有機農業を実践している「軽井沢サラ

手間暇をかけ、土づくりにこだわり、分析をしてさらに高みを目指す。移住してきた人も、ダふぁーむ」
です。

その地で生まれ育った人も、共通しているのは「おいしい野菜、果物を食べてほしい」という「シェフ自ら選んで収穫した野菜を調理して提供す思いです。 今回はそんなこだわりの生産者たちを訪ねました。

れば、自ずと気持ちが入るし、それは食べる人にもオーガニック肥料で育む

収穫した野菜はシェフ

データに裏付けられた“旨み野菜”

自身が重さを量り、レストランごとのノートに記していきます。それを依 田さん（写 真 左）のらくら農場 （佐久穂町）が 定 期 的 に 確 認 し、請求するシステム。訪

標高 1,000m、八ヶ岳北麓に位置する「のらくら農場」。

問した日も星野リゾー

７ haの畑では年間50～60品目もの野菜が、独自の方法

ト「ブレストンコ ートで栽培されています。

ユカワタン」料理長の「土づくりを何より大事にしています。よい肥料を使うことが栄養価や味の向上につながり、その売上がまた、依田さんの畑から収穫した胡瓜、花胡瓜、バジルなどのハーブと花を使用した松本シェフによる料理「鯉と胡瓜」

よりよいオーガニック肥料への投資につながります」

こう語るのは代表の萩原紀行さん。化学合成された肥料や農薬は一切使わず、堆肥のほか、牡蠣殻、鉱物由来のミネラル資材など20種類以上の肥料を使用しています。

萩原さんは23年前にこの地に移住。当時、周辺で有機栽培を行う農家は数件で、栽培技術も確立されていま松本博史シェフが畑を訪れ、吟味しながらカゴいっぱいの野菜を収穫していました。

養価コンテストのケール部門で2年連続となる最優秀賞を受賞。レッドケールもニンジンたり、蒸して刻んでゴマ油を和えてごはんと食べてもおいしいんですよ」と萩原さん。

農場での暮らしの中で�移住したくても住む場所がない�と就職する子もいます。ともに働く人たちからさまざまな刺激を受け高め合うことができています」と萩原さん。

八ヶ岳山麓の活気あふれる農場から全国へ、今日もこだわりの野菜が届けられます。

1サラダふぁーむ」。この生産スタイルは、軽井沢の名店「エルミタージュ・ドゥ・タムラ」元シェフの田村良雄

た時が勝負といっても過言ではなく、そのためにも野菜にあった土づくりが大切です。山などの自然に近い環境づくりのため、畑には米ぬか、お茶殻、大豆かす

その時々に採れた新鮮野菜がつまった「ちいさなど植物性の肥料を主体に施しています。土づくりがな畑セット」は日々全国のファンのもとに配送始まっています」と萩原さん。

いう課題を見出し、空き家と移住希望者をつなぐ会社に「軽井沢
レタスひとつとっても 10種類以上栽培する

このように、シェフたちが絶大な信頼を置く依田さんます。

通りすぎる人たちの存在って大切だと思うんです。例えば物を栽培しています。の栽培の一番のこだわりは「土づくり」。
「野菜は植えカール具合などからミネラルの過不足等、日々の作物の「多くの人に農業を経験してほしいし、感じたことを仕事

計 1haの畑を有し、約 50品目・100種類以上もの作を見定めて収穫していきます。

されていきます。塩と乳製品と野菜のみでや人生に生かしてもらえたらうれしい。それに、農業をましたが、6 年前の記録的大雪によりハウスが全滅してしまい、少量多品種栽培を拡大。町内 3 カ所に20のレストランのシェフが畑を訪れ、自ら収穫の時期戦略をたて、データ分析と感覚を駆使することで状態をチェックし、収穫後は栄養分析で栽培を振り返り

約 15年前。トマトやイチゴのハウス栽培を主としていした。口コミによって評判が広まった今では、町内約

�独りよがりにならない栽培�に努めているのが「のらくら分析し、土の状態を数値で把握。成長途中は葉の色や義雄さん。会社員の頃、流通業、飲食業など、さまざまな経験をしてきた依田さんが農業を始めたのはりする中で育まれた、ふたりの信頼関係から生まれま「うちのケールはサラダはもちろん、シラスと炒めの100倍近い抗酸化力をもつとのこと。

約20名のスタッフを抱えるほどに成長しました。

春の土壌分析から農作業がスタートします。70検体ほど

こう話すのは「軽井沢サラダふぁーむ」を営む依田氏から野菜づくりの細かい要望やアドバイスを受けた「のらくら農場」のグリーンケールは有機農業の祭典「オーガニック・エコフェスタ2020」栄

せんでしたが、手探りでスタートした農場も今や最盛期には農場」の大きな特徴。冬の農閑期に年間計画をたて、まず伝わると思うんです。僕はそのためにも栽培に全力を注ぎます」

きちんとできていれば、野菜はちゃんと育つものです」

作られる人気のスープも「野菜自体に甘味やと依田さんは語ります。

旨みをもたせるための土づくりから仕込みがそんな野菜を一般の消費者にも直接届けたいと、2015 年には軽井沢星野エリアの「ハルニレテラス」

2019年、共同出荷のグループを設立。に「軽 井 沢サラダふぁーむ」直 営の「 Karuizawa「のらくら農場」は佐久穂町の集荷場にもVegetable ココペリ」をオープンしました。

なっており、近隣の有機農家5軒ほどから持ち込まれる野菜は大型トラックに積ま「お客様の声がダイレクトに届くので、作り手としても、れ、県外の集荷場を経て全国の消費者のもっといいものを作りたいと意識が高くなります」と依田もとに届けられます。そのほか、オーガニック資材の共同購入グループや、「土壌分析の会」の立ち上げなど、同農場発地域ぐるみの取り組みが進められています。

のらくら農場
南佐久郡佐久穂町畑5645-175 0267-88-2952 http://norakuranoujyou.com/「軽井沢サラダふぁーむ」の野菜を使用した加工品や、依田さんセレクトのこだわりの品々がずらりと並ぶ食のセレクトショップ「 Karuizawa Vegetable ココペリ」には、依田さん夫妻とご両親が収穫した野菜がその日のうちに店頭に並びます。軽井沢という土地柄、「食」に関する意識が高い人も多く、瞬く間に売れていくそう。

さん。多くの人に野菜を食べてほしい、知ってほしい。
依田さんのそんな思いが多くの食卓に届いています。
軽井沢サラダふぁーむ
北佐久郡軽井沢町大字長倉3866-2 0267-46-43552

自然を生かし100年続くりんご作りを信州を代表する果物のひとつ、りんご。中でも北信五岳

野菜がもっと好きになる
相性抜群のドレッシング＆ソース

昼夜の寒暖差が大きく年間の降水量も少ない飯綱町

シンプルな調理法でも十分においしい旬の野菜を、より引き立ててくれる優れもの。
サラダはもちろん、肉や魚にもよく合う、信州生まれのドレッシング＆ソースをご紹介。

アップルファームさみず （飯綱町）に囲まれた標高約 500～ 600mに位置する丘陵地で、三水地域（旧三水村）は県内有数のりんごの産地です。

「この恵まれた自然条件を最大限に生かした、可能な限り自然に近い状態を保つような栽培方法を心がけています」と語るのは「農業生産法人有限会社アップルファー

ムさみず」の代表・山下一樹さん。

今から 47年前、「作る人と食べる人、お互いの顔が見える関係を築きたい」と思いをひとつにした 5人の農家が集い、「アップルファームさみず」の前身である出荷組合「アップルさみず新流会」を発足。山下さんの父親も立ち上げメンバーのひとりで、「農薬や化学肥料をできる限り「私自身もりんご畑で育ってきたし、私の子どもたちも普段からりんご畑で遊んで暮らしています。りんご畑は仕事場であると同時に生活の場でもあるんです。なので、最低限除草剤は一切使わないし、安心・安全な畑づくりを意識しています」と山下さん。

減らしたりんごを作ってほしい」という消費者のニーズに応えるべく、環境に負荷をかけない栽培方法を追及しスムージードレッシング

軽井沢キングケールドレッシング(くるみとたまねぎ/バジルとトマト/山椒と甘酒)(豆乳テイスト/トマト&赤ワインテイスト/柚子テイスト/ガーリックテイスト)[ 信州オーガニックフーズ (須坂市)][Karuizawa Plus(軽井沢町)]

100ml 各648円

200ml 各648円

須坂市産の野菜や果物をふんだんに使用し、素材の旨味や甘みを生かしたドレッシング。塩分不使用で、健康志向の方や高血圧の方にもおすすめ。

始めました。

「アップルファームさみず」
では、除草剤や化学肥料はこだわりの自然農法で栽培された、スーパーフードといわれる「軽井沢キングケール®」をたっぷり使用。肉料理の味付けや魚料理のソースなどにも使えます。

使用しないなど統一のルールがある一方、特別栽培 ※の基準の中でリストアップした農薬の中からどれをいつ使うかなど、基本的な栽培方法はそれぞれの農家の判断に委ねられており、人の数だけ栽培方法も異なります。花が咲いてから収穫までの期間が長いりんごの特別栽培は難しいとされる中、毎年試行錯誤を繰り返し、それぞれの結果を共有しながらノウハウを積み上げていき、「アップルファームさみず」のりんごの質を磨いてきました。
当初は 5名でスタートした同社も今では総勢 25名となり、31歳の若者から 90歳のベテランまで、よりよいりんご「アップルファームさみず」
では約15種類のりんごを出荷。加工品も販売しており、いろい、ろな品種が楽しめる「しぼりっぱなしジュース」
や、りんごを使って作った「 apple ソース」

フルーツジャムが人気です。

杏ドレッシング( 和風 / 洋風 )115ml 各594円[ 横島物産 (千曲市)]作りのため、お互いに協力し合っています。

杏ピューレをベースにオリーブオイルを合わせ、自家製杏ピクルスを用いてよりフルーティーに仕上げました。
カルパッチョやカプレーゼとも好相性。

「特別栽培のりんごは使える農薬も限られており、どうしても見た目は劣ってしまいますが、その分、土づくりや、りんご本来の味がのった完熟品を見極めて収穫すること

酒粕ドレッシング(柚子味 /ワサビ味)
150ml 各540円[ 小谷の四季 (大町市)]

野菜で野菜を食べるドレッシング
300ml 864円

[ ズイカインターナショナル (山ノ内町)]

大雪渓酒造の蔵出し練り粕を使用した、ほんのりと酒粕の風味が広がる無添加ドレッシング。栄養豊富な酒粕に柚子やわさびをバランスよく合わせました。

「ホテルグランフェニックス奥志賀」のオリジナル商品。添加物不使用で、サラダはもちろん、カルパッチョやハンバーグなどのソースにも。

安曇野産玉葱タルタルディップ

信州タルタルソースにこだわっているので、�味�には自信をもっています」と山下さん。「アップルファームさみず」
では、反射シートなどによる着色の促進は行わず、全て無袋で栽培するな

ど、果樹の生理をふまえたおいしいりんご作りを追求しています。

「親世代が頑張って作り上げてきたこの『アップルファームさみず』。りんごの産地として、100年後も、三水の景観の中で人々が暮らし、りんごも子どもたちも育つ畑を残したい。そして、個人的にはいつか新しい品種を作って、自分の名前のついたりんごを世に送り出したい」

山下さんの、そして三水の人たちの夢はこれからも続きます。

3「アップルファームさみず」の代表であるとともに家業「山下フルーツ農園」の生産担当でもある山下さん。現在３ha の畑で50種類以上と、多種多様なりんごを栽培しています。

お盆頃から出荷が始まる長野県生まれの夏りんごの新品種「シナノリップ」（左）や、山下さんが近年力を入れているというオランダ生まれの加工用りんご「ベルドボスクープ」（右）など珍しいりんごの栽培も。

アップルファームさみず
飯綱町倉井 4225-2 TEL026-257-1532 http://www.applefarm-samizu.com/※特別栽培とは：その農産物が生産される地域の一般的な栽培方法と比較して、対象農薬の使用回数と化学肥料の窒素成分量を50％以下で栽培すること

梅塩糀ドレッシング
200g 494円[ 酢屋亀本店 (長野市)]

塩糀に梅酢を合わせ、梅肉や蜂蜜を加えたドレッ
シングタイプ調味料。ほのかなピンク色が食卓を彩ります。魚のフライや和え物などにも。

(プレーン)

165g 730円[ 五千尺 (松本市)]

安曇野産玉ねぎをEXバージンオリーブオイルでソテーした万能ディップ。特にトマト、ブロッコリーによく合い、バゲットにのせると手軽なおつまみに。

(あんず)

85g 486円[ 信州自然王国 (飯田市)]

千曲市産の杏を使った、色鮮やかでほのかな酸味を感じるフルーティなタルタルソース。魚介のムニエルやサンドイッチのソースなど幅広く使えます。

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くて懐かし いかわい

夏の贈り物にぴったり

オンラインで 乾杯！

信州地酒サミット
2020「レモンケーキ」はいかがさわやかで甘酸っぱく、冷やして食べてもおいしいレモンケーキは夏向きのスイーツ。
銀座NAGANOでは長野県で人気の老舗菓子店やパティスリーのレモンケーキを取り揃えています。

新型コロナウイルス感染症拡大の影響により中止となってしまった「信州の酒メッセ in 東京」をはじめとする信州の地酒イベント。この状況下でもさまざまな信州の蔵元やワイナ

オリジナリティ信州檸檬ケーキリーとの情報交換や地酒を楽しんでいただく機会を提供でレモンケーキ

御菓子処花岡（東御市）

194円

きないかと、県内各地の酒造メーカーや酒販店、飲食店な太平堂（長野市）

レモンチョコと生地の間に挟まれたクリームがさわやか

ハートのレモンケーキ

紅谷和洋菓子舗（坂城町）

243円

ハート型がキュート

どをパネリストに迎えたオンラインセミナーが開催されます！

178円

信州の地酒とともに、おうち時間を楽しんでみませんか？

生 地 に 練り込 まれ た
レーズンがアクセント

甘味酸味
マサムラ
（松本市）

194円

シュテルン（松本市）

248円

レモン感 をたっぷり味わえる一品

王道スタイルのレモンケーキ

356円

ベーシック

信州なかの移住相談会

須坂市移住相談会

期 ９月５日（土）

期 ９月19日（土）

北信州いいやま・田舎暮らし移住相談会

上田市移住相談サテライト窓口

シューカツNAGANO
キャリア相談会

問 0269-22-2111

問 026-248-9017

期 9月26日（土）

時 13:00～16:00

期 9月28日（月）

問 0269-62-3111(内線252)

問 0268-21-0061

当面の間、オンラインにより実施します
問 0120-275-980

時 11:00～17:30（内線259）

恵みをいっぱいに受けた甘さも食感も抜

今 宵 楽 しむ

酒 と肴群の開田高原産「とうもろこし」です。とうもろこしがおいしく育つには、昼夜の寒暖差が大切。その気温差が 15℃もある開田高原で、手間暇かけて育てられ、白と黄色の 2色の粒がぎっしり詰まったと長い梅雨が明け、ようやく夏らしい日が増えてきましたが、長野県ではお盆をすぎると、朝晩の涼しさなどに少しずつ秋の訪れを感じるようになります。
9月9日は無病息災や不老長寿を願う「重陽の節句」。この日、長野県では「ひやおろし一斉解禁日」
として夏の終わりから秋の始まりにぴったりのお酒が各蔵元より一斉に発売た身体を労わるような柔らかい口当たりのお酒が多いのが特徴です。
銀座 NAGANOでも多くの銘柄を取り揃えて夏酒や酒豪どもも5で検索

時 13:00～18:00

詳細はこちら夏越して“冷えたまま卸す”秋のお酒で、熟成させたことでお酒の角が取れ、暑さに疲れ

夢の中

詳細は NAGANOマルシェ

銀座 NAGANOのショッピングサイト「 NAGANOマルシェ」（本店、yahoo!
店、楽天市場店）
では県産品を全品３割引きで販売する「しあわせ信州ふるさと割」を実施中！銀座NAGANOのバイヤー厳選の特別アソートセッ
トなど、ここにしかない商品をご用意しています。

詳細はこちらされます。「ひやおろし」は、搾りたての新酒を春先に火入れ（加熱殺菌）し貯蔵し、ひと銀座 ＮＡＧＡＮＯ

詳細はこちら唎酒師

今なら全品30%OFF!

玉岡あずみ

うもろこしを糖度たっぷりのタイミングでまたは「 NAGANOマルシェ」にて。

※出演者は変更になる可能性があります。

銀座 NAGANO4Fでは、各種移住交流相談会（要予約）や、長野県への U・Iターンを希望する学生（既卒 3年を含む）の方を対象とした「シューカツ NAGANOキャリア相談室」を開催しています。参加申し込み・詳細は、ウェブサイトまたは各お問い合わせ先へ。※新型コロナウイルス感染症の状況によっては、中止またはオンラインでの実施となる場合があります。

時 11:00～18:00

やっと夏本番！ 今回の産直便は、太陽のご用意。詳しくは、銀座 NAGANO店頭・ファシリテーター： 小野 司さん（日本シードルマスター協会代表理事、北信五岳シードルリー代表取締役 CEO）
・出 演 者（ 予 定 ）： はすみふぁーむ、Farm & Cidery カネシゲ、
マルカメ醸造所、喜久水酒造等、県内各地のシードル醸造家など

問合せ：026-235-7126（長野県産業労働部日本酒・ワイン振興室）

各種移住相談実
施
中シウム、食物繊維も豊富な「プルーン」も年々人気上昇中のりんごの発泡酒、シードル。出演者のシードルに対する熱い思いとともに、長野県のシードルの特徴、魅力を語ります。

イベントに出演する酒蔵や醸造家の商品を、銀座 NAGANOでも一部取り扱い中。取り扱い銘柄は「信州地酒サミット2020」Facebookページや銀座 NAGANOのウェブサイトでご紹介します。

［つなぐ編集チーム調べ］「ネクタリン」、ビタミン、カリウム、カル

9月18日（金）19:00～ 21:00

シードルの会「新たなる挑戦者たち」※ Zoomウェビナーへのご参加または YouTube、Facebookのライブ配信視聴となります。参加方法や出演者情報など
詳細は随時「信州地酒サミット 2020」の Facebookページにてお知らせします。

信州産直便お届けします。

※出演者は変更になる可能性があります。

予約不要・参加無料

中川村産の貴重なメイ
ヤーレモンを贅沢に信州の「旬」を産地直送でお届けします

その他、甘酸っぱさと歯ごたえが魅力の・ファシリテーター： 宮島 国彦さん（きき酒師、地酒屋宮島店主）
・出 演 者（ 予 定 ）： 宮坂醸造、角口酒造店、湯川酒造店、若林醸造等、県内各地の酒蔵など

ワインの会 ※詳細は改めてお知らせします。

菓匠 Shimizu（伊那市）

安曇野レモン

長い歴史と伝統をもつ信州の酒蔵。酒米の開発や若手杜氏、女性杜氏の新しい挑戦など、個性豊かな酒蔵の魅力やこだわりを語ります。

10月開催予定

燦燦メイヤー
レモンケーキレモンケーキ

9月9日（水）19:00～ 21:00

日本酒の会「古くて新しい 信州の酒蔵を変える造り手たち」

この9月9日を迎えます。この節句を過ぎると実りの秋の到来。こんな時代だからこそ、季節の移ろいに心をよせながら「ひやおろし」を楽しんでみませんか。

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