2007年シンポジウム記録集

目

次

森林動物研究センター シンポジウム
ーりぶ ・ らぶ ・ あにまるずシンポジウム 2007 ー『シカとイノシシの有効活用』
開催概要
抄

p. 2

録

p. 3 － 10

抄録巻頭挨拶 林良博 ／兵庫県森林動物研究センター所長

p. 4

岡本匡代 ／ 釧路短期大学

p. 5

横山真弓 ／ 兵庫県森林動物研究センター

p. 6

坂田宏志 ／ 兵庫県森林動物研究センター

p. 7

柳川瀬正夫 ／株式会社丹波姫もみじ

p. 8

安田 亮 ／ 島根県美郷町産業振興課

p. 9

謝辞 冨永佳与子 ／ NPO 法人 Knots 代表

p. 10

記 録 集

p. 11 － 44

【主催者挨拶】

井戸敏三 ／兵庫県知事

p. 12 － 13

【座長挨拶】「野生動物を有効活用する 日本の生き物資源の継承を目指して」
林良博 ／兵庫県森林動物研究センター所長

p. 14 － 15

【話題提供】「シカ肉の栄養学」 岡本匡代 ／ 釧路短期大学

p. 16 － 21

【研究報告】「シカ肉の利用に必要な衛生対策について」 横山真弓 ／ 兵庫県森林動物研究センター

p. 22 － 26

「これからの野生動物とのつきあい方」 坂田宏志 ／ 兵庫県森林動物研究センター

p. 27 － 31

【事例報告】「丹波の資源としてのシカ肉有効活用」 柳川瀬正夫 ／株式会社丹波姫もみじ

p. 32 － 35

「資源活用と地域振興 －おおち山くじらの取り組み－」
今、 動き出した “山くじら物語り” ～イノシシ資源活用～
安田 亮 ／ 島根県美郷町産業振興課

p. 36 － 42

【まとめ】

p. 43 － 44

-1

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兵庫県森林動物研究センター シンポジウム－りぶ ・ らぶ ・ あにまるず シンポジウム 2007 －『シカとイノシシの有効活用』
抄 録

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兵庫県森林動物研究センター シンポジウム－りぶ ・ らぶ ・ あにまるず シンポジウム 2007 －『シカとイノシシの有効活用』
記録集

日時 2007 年 7 月 8 日 ( 日 )13:00 － 16:30
場所 ポートピアホテル 本館地下 1 階 「和楽の間」-11

主催者挨拶
冨永 佳与子(NPO 法人 Knots 代表／司会 )大変長らくお待たせいたしました。 本日は、 お忙しい中、 たくさんの御来場をいただきまして、
本当にありがとうございます。 私、
本日、 司会を務めさせていただ
きます、 ＮＰＯ法人Ｋｎｏｔｓ代表の冨永でございます。 よろしくお願
いいたします。
それでは、 「兵庫県森林動物研究センターシンポジウ
ム りぶ ・ らぶ ・ あにまるずシンポジウム 2007 『シカとイノシシの有効活用』」 を開始いたします。
近年、 深刻化している野生動物による森林、 農業被害の現状を踏まえ、 頭数調整のために捕獲された野生動物たちの 「命」 をむだにしないために、 安全に、 そして有効に活用する方策を考える場といたしたいと思います。 また、 その有効活用を通じて、 人と野生動物とのかかわりについても考察を深めたいと考えております。
まず初めに、 このシンポジウムについて少し御紹介をいたします。 このシンポジウムは、 ことしの４月に兵庫県丹波市にオープンいたしました兵庫県森林動物研究センターとＮＰＯ法人Ｋｎｏｔｓの主催で開催いたします。 私どもＮＰＯ法人Ｋｎｏｔｓにつきましては、 私の謝辞に少し書かせていただいておりますので、 お目通し願えればと存じます。 また、 神戸ポートピアホテル様にも共催として御協力をいただいております。 環境省、 農林水産省近畿農政局に御後援を、 また財団法人中内力コンベンショ
ン振興財団様より助成を賜っております。 この場をおかりいたしまして、 このシンポジウムの開催に、 御尽力、御協力くださいました皆様に、 厚く御礼申し上げます。
どうもありがとうございます。
なお、 神戸ポートピアホテル様は、 共催の一環といたしまして、 ７月 31 日まで本館２階の 「ダイニングカフェ
ＳＯＣＯ」 で、 シカ肉を使ったランチコースを御用意くださいました。 このランチコースでは、 シンポジウムのスピーカーでもあります柳川瀬氏が経営されている丹波姫もみじ様のシカ肉が使われております。 数に限りがあるとのことではございますが、 ぜひ、 シンポジウム終了後にでも足を運んでいただければと存じます。
シンポジウムの進行に入ります前に、 主催者を代表いたしまして、 兵庫県知事、 井戸敏三が皆様にごあいさつ申し上げます。
井戸知事、 よろしくお願いいたします。

井戸 敏三( 兵庫県知事 )「シカとイノシシの有効活用シンポジウム」 にご参加いただきありがとうございます。
このシンポジウムは、 今年４月にオープンした兵庫県森林動物研
究センターの最初の事業であり、本格的な学術普及活動のスタートに位置づけられると思っています。
近年、 野生動物による様々な被害が非常に多くなってきており、 兵庫県でもいろいろな対策を講じています。
例えば、 防護柵で山すそをとり巻いて、 動物が人里に来られないようにする 「万里の長城作戦」 や、 被害を農業共済で補てんする県単独の制度の実施などに取り組んでいます。 また、 動物が奥山で生活できる環境をつくるため、 緊急５カ年の防災対策の一環として野生動
物育成林整備も始めています。
しかし、 それだけでは人と動物との共生空間は維持できません。 増え過ぎた場合には、 適正な限度、 計画のもとで個体数管理を行わなければなりません。 そのための調査研究機関として、 河合雅雄先生のご指導を得な
がら、 この森林動物研究センターを作りました。 いわば
ワイルドライフ ・ マネジメントセンターです。 林良博先生に初代所長をお願いして、 具体的な調査研究活動をスタートさせました。
いろいろな対策にもかかわらず、 野生動物被害がなくならないことの一番の問題は、人間と動物の 「生活の場」
が重なり合っていることです。 このため、 適度な棲み分けを進めることを基本としつつ、 適切な個体数管理を進めていく必要があります。
そこで問題となるのが、 個体数管理で捕獲した動物の有効活用です。 イノシシについては、 篠山の名物となっているように、 食用としてある程度確立していますが、シカについてはまだまだです。 しかし、フランス料理では、
シカのロースが一番おいしい肉料理として好まれている
ように、普及の問題ではないでしょうか。 そこで今回、ポートピアホテルのご協力もいただいて、 シカとイノシシの有効活用を考えます。
多くの人々の嗜好に合った料理が普及すると、 単に間引
かれてるだけのシカも有効に活用できると考えています。
森林動物研究センターは、 今後、 人と野生動物との共生をめざす調査研究機関として積極的な活動を展開
しいきますので、 ご支援をよろしくお願いします。
本日のシンポジウムが、 次なる時代を切り拓くスタートになることを心から願っています。

-12冨永 （司会）
井戸知事、 ありがとうございました。 この問題に関する兵庫県の意気込みといったものを知事みずから語っていただきまして、 大変心強い限りでございます。
それでは引き続きまして、 今回、 座長を務めます、 兵
庫県森林動物研究センター所長、 林 良博を御紹介したいと思います。
林所長は、 動物にかかわる分野で幅広い御活躍をなさっておられますが、 学位を取得されたのは 「ニホンイノシシの地理的変異」 という論文と伺っております。 この４月にオープンした兵庫県森林動物研究センター所長に就任され、 本日は座長を務めさせていただきます。
それでは、座長より皆様に一言ごあいさつを申し上げて、シンポジウムに入りたいと思います。
林所長、 よろしくお願いいたします。

-13

野生動物を有効活用する
日本の生き物資源の継承を目指して

林 良博
兵庫県森林動物研究センター 所長
今年４月に丹波市に設置された森林動物研究センター所

国日本での間伐材、 あるいは廃材の利用、 家畜のふん尿

長の林です。 北海道から鹿児島まで大勢の方においでいたなどがあります。

だきまして、 心よりお礼申し上げます。

江戸時代を振り返ると、そば一杯の価格が、寛文８年 （1668

私はこれまで農学 ・ 医学研究教育のために多くの動物を殺年） に 16 文だったのが 200 年後の慶応年間でも 20 文、してまいりました。 しかし、これは私たち人間が生きるために、

これは江戸時代が極めて物価が安定してた時代だったから

あるいは医学や農学の教育のために、 残念ながら殺さなけです。 そういう時代でも 18 世紀の後半だけで下肥の価格がればならなかった動物たちです。

３倍以上に高騰しました。 これは、 そのくらい資源を有効活

最近書いた本の一つにふるさと資源について書いたものが用しようという機運が高まったからです。 なぜ３倍以上も多くあります。 ふるさと資源というのは、 動かすことのできない、の下肥を必要としたのかというと、 江戸時代の後期になると、

あるいは他の場所では意味を失う、 そういったものです。 シ

野菜でもおいしい野菜を食べたいと思う要求が出てきて、 そカやイノシシなども、 生き物資源として、 立派なこのふるさと

うなると肥料がたくさん必要となり、 下肥の必要性が高くなっ

資源の一部であるということです。 これをいかに守りながら有てきたということです。

効活用していくかということが、 今、 我が国で求められてい本日の話題の中心のイノシシについては、 兵庫県は長い利ることではないか思います。

用の歴史を持っています。 しかし、 シカについてはまだそう

過去 30 年間で 600 万人以上の人が流出した中山間地

いう利用の仕方が始まったばっかりで、 これも恐らく生物、 シを活性化するため、 平成 16 年に当時の小泉総理から有識

カの保全と同時にその利活用を図ることによって、 量的には者会議の座長を命じられました。 何とか中山間地を励まそう

そう多くはありませんが、 年３億トンのバイオマス利用の一環と、 現在、 110 ぐらいのプログラムを用意しています。 そのと考えることすらできます。 ただ今後、 本県だけではなく全国なかの 「立ち上がる農山漁村」 というプログラムで、イノシシ、的な問題として、 野生動物について、 人によっては、 あるいシカの新しい活用方法のヒントになるかもしれない例をひとつは国によっていろんな考え方があるということです。

ご紹介します。

私は、 27 年間、 国際捕鯨委員会の委員として捕鯨問題

この有識者会議で選定した中に、 徳島県の 「いろどり」 とを扱ってきました。 例えば、 南氷洋だけ見ると、 シロナガス

いう小さな組織があります。 これは、 野山のごく自然にあるクジラはかつて 20 万頭おりました。 ミンククジラは８万頭しかいろいろな植物を利用し、 「つまもの」 として商品化して京いなかった。 これは残念なことに持続的ではない方法で捕鯨

阪神の高級料亭の盛りつけ用に出荷して、 相当な売上を上を行ったという歴史があり、 現在、 シロナガスは激減し、 1,260

げています。 80％以上は高齢者の女性で、 どこに何が生え頭から 2,000 頭しかおりません。 こうなるともう有効活用はでてるかということはちゃんとわかってますので、 １２時までに材きません。 恐らく今後、 私たちが南氷洋のシロナガスクジラを料を集めて入札を行い、 夕方の料亭で出しています。 今で口にすることはないでしょう。 あと 100 年は待たなければならは京阪神で７割ぐらいのシェアを占めています。 兵庫県のシない。 幸いなことに少しずつふえつつあります。 一方、 ミン

カ肉も、 そういうことにならないかなという期待を持ってます。

ククジラは 76 万頭、 世界の研究者は、 捕鯨国であれ、 反

現在、 環境省や農林水産省もようやく生物多様性国家戦

捕鯨国であれ、 どんな国の人でもその調査に加わっていいと

略を決めましたが、 この生物多様性を脅かしている三つのいうことで、 全員一致で推定したのが 76 万頭でした。

危機 （①過度の開発による危機、 ②人手が入らないことによ

このミンククジラについては、 科学委員会は利用していいとる危機、 ③移入動物 ・ 化学薬品による危機） のうち、 特にいうことで進んできましが、 残念ながらアメリカを中心に反対

私が問題だと思っているのは、 ２番目の人の手が入らないこする国があり、 現在、 調査捕鯨しかできない状況ですが、とによって生物多様性が脅かされてるという問題です。 里山、

ここで気をつけていただきたいのは、 シロナガスクジラ８万頭

里地、 里海の荒廃は、 結果的に生物の多様性を減じてい分のえさをミンククジラが奪ってるということです。 シロナガス

ます。 そういう意味では、 何とかしてその中山間地域の活性

クジラを早く復活させようとする場合、 ミンククジラの捕鯨をも化を図る必要があります。

う少し強く進めるという必要があるという、 こういうバランスがまた一方で、 今、 バイオマスが注目されていますが、 森林

陸上だけではなくて海の上でもあるということです。

-14また、 近海で見ますと、 1985 年から過去 20 年間ほど、 サ○冨永 （司会）

ンマ、 スケトウダラ、 サバ、 マイワシ、 カタクチイワシなどが林所長、 ありがとうございました。

どんどん減っています。 一方で、 ミンククジラ、 ニタリクジラ、

山くじらとイノシシの問題を考察するに当たり、 海のクジラのイワシクジラがふえています。 この漁獲の減少と鯨類資源のお話は大変示唆に富んだものであったと思います。

増加との関係を最近調べておりますが、 鯨類捕獲調査でわそれでは、 本日のシンポジウムの進め方につきまして申し上かったことは、 ミンククジラはかつてオキアミしか食べていないげます。 まず、 話題提供、 研究報告をいただきました後、 休

動物だと思われていましたが、 実はそのおなかを割いてみる

憩時間を挟みまして、 実際の有効活用事例ということで進んと、 カタクチイワシも、 サンマも、 スケトウダラも、 スルメイカ

でまいりたいと思います。 限られたお時間での進行となりますも食べていました。

ので、 円滑な進行への御協力をよろしくお願い申し上げます。

現在、 世界の鯨の全漁獲量は 9,000 万トンです。 ところ

それでは早速、 話題提供といたしまして、 釧路短期大学が、 約 80 種いる鯨類が、 世界の漁獲高の３倍から５倍のの岡本匡代先生より 「シカ肉の栄養学」 のお話をしていた

２億 5,000 万トンぐらいから４億 3,000 万トンぐらいの漁業資

だきたいと思います。

源を利用してと考えられます。 これは、 人と人、 あるいは国岡本先生は、 相模女子大学を卒業され、 釧路短期大学でと国ではなく、 人と鯨の間にも一種のあつれきが起きてるとい

栄養士養成に携わりながら、 岩手大学大学院連合農学研

うことで、 持続的な利用というのは考えられる野ではないかと

究科博士課程を修了、 農学博士であられます。 現在は、 釧いう方向に国際世論は動きつつあります。

路短期大学生活科学科専任講師として勤務、 専門は食品 ・ただ、 江戸時代には太平洋で米国式の帆船が余りにも捕栄養学で、 食品栄養士の知識を生かし、 北海道で爆発的鯨をし過ぎたために数が激減し、 太地を初めとして日本のに増加したエゾシカを動物資源として有効活用するために、

10 カ所ぐらいで沿岸に寄ってくる鯨をとっていた近海の鯨組

その肉について食品化学的観点から研究されていらっしゃいが壊滅してしまいました。 とり過ぎはその後のことを考えるとます。

問題があります。 これは個体数管理をきっちりしなければ、

それでは、 岡本先生よろしくお願いいたします。

持続的ではないということの鯨における証拠です。 捕鯨については、 いろいろな考え方ありますが、 私は、 他の野生動物、あるいは家畜 ・ 家禽との比較を考えると、 生命倫理的にも、
環境倫理的にも、 鯨を特別視する根拠はない考えておりまして、 これはシカ、 イノシシにおいても同様です。
鯨の肉は脂質、 脂肪が非常に少ないという点で、 シカと非常によく似ています。 たんぱく質が、 牛肉、 豚肉、 鶏肉に比べて圧倒的に多くコレステロールも大変少ない。 低脂肪、 高
たんぱくの肉であるということもありますし、 今、 鯨肉の一部
は、 牛肉もだめ、 豚肉もだめ、 鶏肉もだめというアレルギーの子供たちのために特別に用意してます。 恐らくシカも同じことが将来わかってくるかもしれません。 牛肉はだめだ、 豚肉はだめだ、 だけどシカ肉だったら大丈夫という子供が出てくる可能性があります。 そういうときに持続的に供給できるようなことも将来考えていく必要があるのかもしれません。
いずれにしましても鯨は縄文時代以降、 現在に至るまで日本各地にいろいろな郷土料理が残っています。 先ほど井戸知事は、 ビーフシチューではなくて鯨のシチューとシカカツレツ
をお召し上がりになりましたけども、 ここで、 この兵庫県から新たなシカの料理が生まれて、 日本の確かな味の一つとして、 これから 2000 年、 3000 年後にも定着していくことを願って私のごあいさつといたしたいと思います-15

シカ肉の栄養学

岡本匡代
釧路短期大学日本に生息するシカは 7 種類です。 いずれもニホンジカの仲間です。 今日は、 北海道で爆発的にふえたエゾシカの、肉の栄養特性についてお話しします。 【スライド 1】【スライド 3】

【スライド 1】

北海道では、 1988 年ごろから爆発的に農林業被害が増加し、 ピークにはその被害額が 50 億円を突破しました。 なかでも釧路を中心とした北海道東部の被害は激甚と評価されていて、 全被害のほとんどを占めるほどでした。 最近では捕獲数が増加したことが奏効して、 被害額もそれなりに落
ちつきましたが、 それでもなお 28 億円と報告されています。
【スライド 4】エゾシカの生息数は今でも約 20 万頭と推定されています。

窒素、 酸素、 さらには鉄や亜鉛やカルシウムなどのミネラル【スライド 2】が欲しくて、 日々何かを食べているわけです。 【スライド 4】
三大栄養素のひとつに脂質があります。 脂質というと、 食
べ過ぎた後を思って忌み嫌いがちですが、 複合脂質と呼ばれるグループは、 私たちの体を構成している数十兆の細胞の一つひとつの細胞膜の形成に不可欠なので非常に重要です。 別なグループ、単純脂質といわれるグループの代表格に、トリアシルグリセロールと呼ばれる脂質があります。 それには、脂質の質を決定づける部品が 3 つ付いています。 脂肪酸というのがそれです。 例えばサンマの脂質が良いといわれるの【スライド 2】は、 ついている脂肪酸が私たちにとって好ましいからです。

今回ご報告するのは、 北海道釧路市の隣にある釧路町内【スライド 5】の牧草地帯で有害捕獲等により捕獲された 11 頭のエゾシカ

必須アミノ酸という言葉をご存じの方は多いでしょう。 体内の成分です。 いずれもロース肉について調べました。 【スラで合成出来ないために日々摂取する必要があるアミノ酸のこイド 3】とです。 同じように脂肪酸にも必須と呼ばれるものがあります。

栄養と聞くと基礎的な科目として家庭科が思い浮かぶかも

諸説ありますが、 リノール酸、 リノレン酸、 アラキドン酸の 3

知れませんが、 食べ物を食べて栄養として取り込むというこ

つといわれる場合が多いです。 n-6 系、 n-3 系という言葉はとを説明するには理科が大変に便利です。 ちょっと乱暴な表お聞きになったことがありますか？ちょっと専門的になりますけ

現ですが、 私たちは自分の体を構成している水素、 炭素、

れど、 メチル基末端から数えて 6 つ目の炭素から二重結合-16

【スライド 5】【スライド 8】ではいよいよ、 私たち研究グループが明らかにしてきたエゾ
シカ肉の栄養成分についてお話します。 エゾシカと、 ウシ、ブタ、 鶏のササミを比べてみましょう。 エゾシカ肉は、 高タン
パクで、 低脂質であること、 低エネルギーであることがわかります。 特にエネルギーはササミに匹敵するほど低く、 注目に値します。 【スライド 9】【スライド 6】が始まるものを n-6 系脂肪酸、 3 つめの炭素から始まるもの
を n-3 系脂肪酸といいます。青魚に含まれるとして有名になっ
た EPA や DHA は n-3 系に属します。 【スライド 6】タンパク質とは、 端的に言えばアミノ酸のかたまりのことです。
消化酵素によって分解され、 血液によって体中に運ばれます。
ヒトの場合、 体を構成しているアミノ酸は全部で 20 種類で【スライド 9】すが、 そのうち 9 種類のアミノ酸は毎日食事から摂取しなけ成分を月別に示しました。 水分は 5 月から 8 月にかけて統

ればなりません。 それがいわゆる必須アミノ酸です。 【スライ計的有意に減少し、 一方でタンパク質が増えていました。 つド 7】

まり、 季節によって成分が変動していたわけです。 これは私たちグループが初めて明らかにしたことです。 【スライド 10】【スライド 7】エネルギー計算の方法をご紹介します。 一般的にはカロリー【スライド 10】計算といわれる場合が多いようですね。 タンパク質は 1g 当

シカ肉は鉄分が豊富とよく言われますが、 エゾシカ肉 100g

たり 4kcal の熱量を生み出します。 炭水化物も同様です。

には 6.0mg の鉄分が含まれていました。 牛肉や豚肉、 ささ

脂質は 1g 当たり 9kcal の熱量を生みます。 実験で調べたみと比べると、 圧倒的に多いことがわかります。 鉄分を期待

それぞれの含量に、 この換算係数を乗じてあげれば、 そのする食品の代表格である豚の肝臓にも匹敵するぐらいです。

食品が持つエネルギーを求めることができるのです。 【スライちなみに、 海外に生息しているアカシカなどでも鉄が豊富でド 8】あるという報告があるので、 シカという動物は筋肉中に多く-17

の鉄を持つ特徴があるのかもしれません。 この表を見るとき、次は、 コレステロールです。 コレステロールの 8 割ぐらいは気にかけなくてはならないことがあります。 エゾシカはすべて体内で作られていて、 残りの 2 割が食事由来です。 エゾシ

射殺であるということです。 放血との関係、 つまり血液中のカ肉の総コレステロール量を 100g 当たりで計算してみます。

ヘム鉄をも計ってしまった可能性があるということです。 とは5 月から 8 月にかけて上がり、 11 月になるとまたやや下がる

いえ、 シカ肉が鉄の摂取源として有用であることに変わりはという傾向が見られます。 10 枚目のスライドにあったように、ありません。 私たち日本人は鉄分の摂取が非常に下手なの

肉の脂質は 5 月から 8 月にかけて増加していましたが、 そですが、 日常的にシカ肉を食べることができれば恐らく改善されと連動していました。 【スライド 14】

れるでしょう。 【スライド 11】【スライド 14】
【スライド 11】

さて、 この先は脂質についてお話をしていきます。 二重結

銅と亜鉛も調べました。 ウシ、 ブタ、 鶏、 さらにそれらを期合を持たない飽和脂肪酸、 1 つだけ持つ一価不飽和脂肪

待できる食品を図に示しました。 ミネラルは、 臓器そのもの

酸、EPA や DHA のように 2 つ以上持つ多価不飽和脂肪酸、を食べるか、 全身丸ごと食べるような食品に期待するものでこの 3 つのグループで比べてみましょう。 必須脂肪酸は多価す。 ところがシカ肉は、 肉でありながら有用なミネラルを同時

不飽和脂肪酸の仲間ですから、 ちょっと乱暴な言い方ですけに摂ることができる。 砕けた表現ですが、 食材としてかなり

れど黄色の部分が多ければ私たちにとって好ましいと言えま

お得と言えると思います。 日々献立を作成する栄養士もとてす。 シカは他と比べると黄色のゾーンが大きいですよね。 食も喜ぶ食品だと思います。 【スライド 12,13】

品の脂質研究に携わる者に言わせれば 「四つ足のくせに？」「別な試料をうっかり混ぜてしまったのでは？」 と疑うほど特異的なことなのです。 もう少し詳しく調べたみたら、5 月はとくに、
それはもう想像をはるかに超えるほど多価不飽和脂肪酸が多いことがわかりました。 ここは大変面白いところなのですが、詳しくお話しするのは別の機会に譲ります。 スライドの右半分には脂肪酸分析の生データを示しました。 ご注目いただきた
いのは、3 つの必須脂肪酸です。 ウシやブタよりも、大きなピー
クとして検出されたことがわかります。 【スライド 15】【スライド 12】

【スライド 15】

再びの生データで恐縮ですが、 分かりやすいので出します。
上から順に、 過酷な冬を乗り切ったばかりで痩せこけた 5 月【スライド 13】-18の成獣、 栄養状態が好転した 8 月の成獣、 さらに生後 2 ヶ月と推測される 8 月の幼獣です。 5 月の成獣には多くの多価不飽和脂肪酸が認められました。 ところが、 8 月の成獣ではそうではなくなります。 8 月の幼獣の特徴は、CLA のピー
クが他より大きいということでしょうね。 このように、 季節と年齢によって特徴がまるで異なる。 野生エゾシカを調べて最も面白いところの一つです。 【スライド 16】【スライド 18】

ある観点から考えたとき、 シカ肉は加熱して食べなくてはな
らない、 ということについては、 次のスピーカーである横山さんが話されると思いますが、 加熱すると栄養面でもいいことがあるよというお話しをします。 加熱すると CLA が増えたのです。 シカ肉を食べるときには CLA が増えていくことを思い描【スライド 16】

子ジカに多く含まれていた CLA についてお話しします。

きながら加熱をして、 おいしく召し上がってください。 【スライド 19】

CLA とは、 必須脂肪酸のリノール酸の変身型です。 炭素数が 18 で二重結合が 2 箇所という点はリノール酸と同じなのですけれど、 二重結合の場所と向きがちょっとだけ違うのです。
CLA というのは、 肥満を防止したり、 さらにはガンを抑制したり、 動脈硬化にも作用があるなどさまざまな機能が見いだ
されている脂質なのです。 シカの CLA 含量はブタや鶏よりも多いですね。 でもウシはもっと多く含まれているようだからウ
シを食べよう、 とお思いになるかもしれませんが、 ウシの肉の 4 割は脂質なので、 CLA の供給源として期待する以前に脂質の摂りすぎに細心の注意が必要です。 【スライド 17】【スライド 19】

まとめとしてちょっとした試算をしてみます。 私たちは１日に66 グラムの肉を食べているそうです。 その半分をシカ肉にするとどうなるかなというお話しです。 脂質エネルギー比というのは 25％ 以下が好ましい値とされていますが、 私たちはまさにこの 25％、 ボーダーライン上にいます。 それが 23％にまでに下がります。 また、 鉄の摂取量も 9.8 mg まで引き上げられます。 でも、 これ非常に強引な仮定でして、 北海道民
がこの量を食べ続けるとエゾシカは恐らく 1 年くらいで絶滅してしまうのですけれど。 【スライド 20】【スライド 17】

CLA の話を続けます。 肉脂質１g 当たりの CLA 量を示しました。 ご注目いただきたいのは生後 2 カ月あるいは 5 カ
月の幼獣のデータです。 なぜこんなに高いのでしょうか？この時期の子ジカはまだ乳にも栄養を依存しているので、 もしかしたら乳に由来するのではないかと考えました。 そこで乳を採取し分析してみたところ、 乳脂質 1g につき 8mg 以上の
CLA が含まれていることが明らかになりました。 この実験から、 子ジカ肉の CLA の多さは乳に由来する可能性が示唆されたのです。 【スライド 18】【スライド 20】

-19

食味官能検査についてです。 野生動物の肉を食べるという検査の要領です。 ロース肉から作ったのは、 肉片とスープでことは、 世界では比較的当たり前のことであって、 一定の教す。 どちらにも薄い塩味をつけました。 化学実験するときのよ

育を受けたハンターであれば野外で解体してもよいというよう

うにシビアな条件下で調製しました。 【スライド 23】

な、いわゆる世界基準のようなものがあります。でも、北海道は、
現状ではそれを許可していません。 野外でシカを撃ったなら刃物を入れたりすることなく処理場まで運び、 そこで初めて解体しなさいとしています。 しかし、 一方では、 運ぶまでの間に第一胃にガスが発生してお腹がパンパンに膨らんで肉の味に悪影響を及ぼすとか、 一刻も早く屠体温度を下げないと肉の味が落ちていくということが言われているのも確かです。 そこで、 何時間以内に運び込んで解体できればおいしく食べられるのか？ということを明らかにしようとしたわけです。 【スライド 21】

【スライド 23】

肉 片 で あ れ ス ー プ で あ れ、 統 計 的 な 有 意 差 こ そ 確 認
さ れ ま せ ん で し た が、 「0 時 間 肉 」 あ る い は 「1 時 間
肉」 が、 好まれるようだということが確認されました。 一方 で、 「3 時 間 肉 」 は 好 ま れ て い ま せ ん で し た か ら、 やはりいち早く処理場に運んで解体した方が良いという方 向 性 が 見 え た と 私 は 解 釈 し て い ま す。 【 ス ラ イ ド 24】【スライド 21】

射殺してすぐに臓器を出してロース肉を切り出した 「0 時
間肉」 というのは、 猟場のすぐ脇に処理場があったことを想定したものです。 「1 時間肉」 と 「3 時間肉」 は、 実際には、
一定時間野外に放置してから解体したのですが、 猟場から処理場までの距離が相当あった場合を想定して設定しました。 ある地区で同じ月に捕った成獣オス、 しかも頸などに着【スライド 24】

弾して即死したものだけを使いました。 この実験は腕利きのまとめです。 エゾシカ肉の成分は季節変動していて、 春

ハンターさんのご協力なしでは成し得ませんでした。 また、はとびきり低脂質で、 夏 ・ 秋になるとタンパク質と脂質が増

昨今北海道各地で行われている取り組みで、 野生シカを生える特徴を持っていました。 成獣と幼獣では、 脂質の特徴

きたまま牧場に搬入し、 一時的に飼育し、 衛生的な施設でが大きく異なるということがわかりました。 今日触れられな屠殺 ・ 解体をするというのがあります。 そこで、 野生を捕っかった野生と飼養の比較について少しだけ触れたいと思いたのと同じ月に成獣オスを屠殺してもらいました。 以上 4 種

ます。 飼養は、 野生よりタンパク質は高くなりますが、 必須類で試験しました。 【スライド 22】脂肪酸が減るなど脂質の質に変化が生じていました。 エゾ
シカの魅力の一つである必須脂肪酸が減るというのは残念なことですが、 あながち悪いことばかりではないと考えられます。 というのも、 私たちがシカ肉食べるときにしばしば感じる
シカ独特の臭みというのは、 必須脂肪酸のような多価不飽和
脂肪酸が酸化することにも起因すると考えられているからです。 入念に実験してみないと分かりませんが、 飼養肉は独
特なシカ肉臭が少ない可能性があります。 【スライド 25,26】【スライド 22】-20

で、 地域個体群の動態、 個体群の健全性の保全を研究テーマとしています。
では、 横山研究員よろしくお願いいたします。

【スライド 25】

【スライド 26】

参考文献
岡本匡代， 坂田澄雄， 木下幹朗， 大西正男， 野生エゾシ
カの栄養特性について， 日栄食誌， 57， 147-152 （2004）．
岡本匡代， エゾシカ肉の特性に関する食品化学的研究，
岩手大学博士論文 （2006）．

○冨永 （司会）
岡本先生、 ありがとうございました。
これから健康志向が注目される中、 シカ肉の栄養について、大変興味深い研究をお話しいただけたと思います。 また、
シカ肉をこれから扱おうという方々にとっては期待の高まる発表となったのではないでしょうか。 先生、 ありがとうございました。
それでは、 ここからは森林動物研究センター研究員より、研究報告をさせていただきたいと思います。
まず、 横山研究員より、 「シカ肉の利用に必要な衛生管理について」 お話しいたします。
横山研究員は、 現在、 兵庫県立大学准教授、 森林動物研究センター主任研究員として当センターに勤務しております。 東京農工大学農学研究科修士課程を修了、 獣医学博士でございます。 2001 年４月より兵庫県立人と自然の博物館の研究員を務め、 2003 年４月より兵庫県農林水産部森
林動物共生室のワイルドライフ ・ マネジメント研究担当を兼務、 行政組織と連携した野生動物保護管理の研究を行ってこられました。 専門は、 野生動物保護管理学、 栄養生理学-21

シカ肉の利用に必要な衛生対策について

横山 真弓
兵庫県森林動物研究センター
日本人は古くから実はシカ肉、 イノシシ肉というのは非常にそして同時期に、 イノシシ肉でバーベキューをした方々で発親しんできたお肉ですが、 戦後、 シカが絶滅の危機に瀕し症、 こういった事例が相次いで報告されました。 発症した時たということで、 その食文化、 シカ肉に関しては途絶えてし期と報道された時期に時差があります。 ただ、 発病があった

まったという背景があります。 しかし、 現在でも狩猟をされて時期が近い時期です。 このようなことがありＥ型肝炎が非常いる方、 あるいはシカがたくさん生息している地域の方々は、に注目されました。

シカ肉をたくさん召し上がっていると思います。 私も長い研究

鳥取県で発症したものは、 その原因物質と考えられたイノシ生活の中で貧乏な時代、 このシカ肉に支えてもらいました。

シの肝臓というのが残っていなかったので、 直接的に本当に貧乏だからしかたがなくシカ肉を食べてきましたが、 今の岡

それが原因だったかというのが証明されませんでした。 ところ

本先生のお話を聞いて、 実は、 とても良い栄養をもらっていが、 兵庫では、 食べたシカ肉の残りがあり、 それと患者からたのだと改めて得した気分になりました。

出てきたＥ型肝炎のウイルスの遺伝子が一致したと論文で発ただ、一般にはシカ肉というのが理解されない部分もあって、表されました。 これはＥ型肝炎が動物の肉を食べることによっ兵庫県でもシカ肉を何とか有効活用したいと思っていた矢て、 人に感染するという世界で初めての事例だったため、 シ

先、 2003 年に私たちにとっては大きな出来事がありました。

カが原因物質であるということだけが異常に注目されました。

【スライド 1】 それはシカ肉を食べたことによるＥ型肝炎が発次にその時の兵庫県の対応です。 【スライド 2】 2003 年、【スライド 1】

【スライド 2】症した事例が報告されたことです。 しかも、 この兵庫県でのその報道がされた後に狩猟期に入りましたので、 兵庫県猟発症で大々的に報道されました。 これによって、 シカ肉利用友会にご協力いただき、 ニホンジカ 140 頭の標本が、 兵庫というものが途絶える状況に陥りました。 ただし、 私自身も、

県健康環境科学研究所でウイルス検査されました。 すべて

それからシカ肉を食べてこられた方も、 本当にシカ肉がそん

陰性でした。 また、 ハンターの方々やシカ肉を食べた経験

な肝炎を発症するものなのかと疑問を持たれていました。 まのある方にヒアリングをする中でも、 肝炎になるというようなず本当のことを明らかにしようということで、 これまでＥ型肝炎事例はほとんどありませんでした。 私自身もたくさん食べていに関する研究を行ってきました。

る中で、 シカがＥ型肝炎ウイルスを保有していることには疑

まず、 このＥ型肝炎騒動が一体何だったのかということをお問を感じていました。 有効活用何とか進めようとする上では、話ししていきたいと思います。また、その結果を踏まえた上で、まず県内の状況、 本当に野生の中でどうなっているのかとい

今後、 どんな衛生対策が必要になるか、 課題についてお話うことを明らかにすることが急務と考え、 兵庫県に生息していしします。

る日本ジカはＥ型肝炎にどのくらい感染しているのか、 感染

日本の国内で発症するＥ型肝炎というのは、 海外渡航され源としてどの程度問題なのかを明らかにするため、 北海道大た方で知られておりました。 国内で何か感染源があるどうか学を中心とした研究グループとの共同研究に参画しました。

は不明とされていました。 ところが、 2003 年 3 月、 イノシシ

【スライド 3】 ( 次ページ )の肝臓を生食した後にＥ型肝炎を発症したという事例、 そし

この共同研究では、 シカが生息している日本の各地、 16て 2003 年４月には、 シカ肉を生食した後にＥ型肝炎を発症、地域から標本を集めて、 およそ 1,000 近い標本を分析して-22

【スライド 3】【スライド 5】います。 その中でも兵庫県は、 254 の標本を集めることがでとめると、 感染歴のないシカというのは 97.4％、 感染歴があっきました。 これは、 シカがたくさん生息しているというのもさるたというのが 2.6％でした。 ウイルスそのものを調べた結果はことながら、 兵庫県猟友会の各支部の皆さんに本当に大変な

すべて陰性です。 つまり、 ウイルスは、 1,000 頭のシカを近く重労働を一緒にやっていただきながら集めたサンプルです。

調べても出てこなかったという結果です。 この結果を評価する

兵庫県は、 北海道に次いで２番目、 同レベルの標本を集めのは、 非常に難しいところですが、 ほかの動物がどんな程度ることができました。 右図の兵庫県の地図で、 赤い部分が濃なのかということを参照にしながらこの結果を考えていきます。

くなると、 シカの密度が高いと考えられている地域です。 標

実はその後、 続々とＥ型肝炎の発症の事例というのが報告

本は県内生息しているところ、 くまなく標本を集めました。

されるようになりました。 【スライド 6】 2003 年には、豚レバー

次に方法です。 【スライド 4】 ウイルスというのは約４～６週【スライド 6】
【スライド 4】

生食後に発症をした事例、 翌年にも豚レバー、 あるいは豚間で体から排出されてしまいます。 ですから、 そのときウイルのホルモン焼き、 焼いた場合でも報告がありました。 その後スがいるかどうかというのは、 そのわずか４～６週間のところに再び、 2005 年にイノシシ肉、 2006 年にイノシシ肉、 異なたまたま当たらないとウイルスは発見できません。 ただ、 ウイ

る都府県から報告されています。 さらに豚の内臓を生食した、ルスに１回感染しますと、 血液の中に抗体が作られます。 血あるいは生焼けのものを食べたという報告や、 イノシシ肉を液を見ると、 このシカはＥ型肝炎に感染した経験の有無わか

生焼けで食べた事例が相次ぎました。 その後、 人の臨床やります。 第一段階としてその抗体の量を調べました。 そして、豚肉での研究が進みました。発症患者の感染源の調査では、

この抗体値が高いものについては、 確定診断を行いました。

66 例のうち、 実は多かったのは豚肉豚の肝臓、 レバーを食

この調査のときは、 実は抗体値で陽性と陰性をシカで判断をべたことに起因するものでした。 66 例のうち原因物質としてするという値というのが不明でしたので、 シカの基準を確立

シカが挙げられたのは、 わずか 7％でした。 【スライド 7】 実

させなければいけない状況でした。 こうして過去の感染歴をはもう一つ注目される研究例では、 豚肉等によるＥ型肝炎の調べるということと、 感染歴があったと診断されたものに関し発症の事例の直前に、 小売りされている豚レバーを調べたては今現在もウイルスがあるのかというウイルス診断 （遺伝ところ、 わずかですが 1.9％ウイルスが検出されたという報告

子分析） も行いました。

があったのです。 また豚の出荷時というのが約６カ月齢を超次に結果です。 サンプルが多く集まった地域の抗体割合でえたものなのですが、 ６カ月齢の豚を調べると、 抗体を持っす。 【スライド 5】 いずれも１％、２％、３％です。 これは地域によっ

てる、 つまり過去にＥ型肝炎にかかったことがある豚の場合て統計的有意差はありません。 兵庫県が特別抗体の高いシは 80％を超えていたと報告されたのです。 ほとんどの豚はＥカが多いということは一切ありませんでした。 これを全国でま型肝炎にかかるが、 出荷のときには、 ウイルスはすでに排出-23

【スライド 7】【スライド 9】されている段階です。 病気にかかった経験があるだけです

何度も申し上げますが、 シカの E 型肝炎については、 過度

から、 感染の危険性はありません。 ほかの研究例でも抗体はな警戒は必要ありません。 これまでの食べた事例によって感86％あるとなどが、 続々と報告されました。

染したというものは、 正しい知識、 焼いて食べるという知識

イノシシについても全国調査が行われ、 今ある研究事例とがあれば、 防ぐことができた事例といえます。 だし、 危険性

いうのは、 実は 27％ぐらいイノシシに抗体があったと発表さはゼロではないので対策は立てる必要があります。 Ｅ型肝炎

れています。 そのほかの動物としてマングース、 これは沖縄

ウイルスは熱に弱いウイルスです。 十分な加熱調理を行ってに移入された外来生物ですが、 22％ぐらいＥ型肝炎のウイル

食べることで全く問題はありません。 今回、 ポートピアホテル

スを持っていると報告されています。 こういった動物たちと比さんもシカ肉の加熱調理をした非常においしい料理を御用べるとシカはわずか 2.6％という値です。 これらのデータと比意いただいておりますけれども、 シカ肉は加熱調理をしても較しますと、 【スライド 8】 シカがＥ型肝炎ウイルスの感染源

おいしくいただける食材です。 普通の豚肉、 牛肉とちょっと違う点もあります。 先ほどの栄養成分のお話にもありましたが、鉄分が多い分酸化しやすいという特徴など、 シカ肉の特性を十分知った上で調理することは必要です。
もう一つの問題は、 実は、 一般食中毒菌の問題です。 生
肉を扱う以上は、 ほかの食材ときちんと分けて調理をすると、調理器具、 まな板や包丁を複数用意して、 肉を扱った後はきちんと消毒をすることです。 また、 よくバーベキューで感染したという事例がありますが、 菜箸が原因となった可能性があります。 生肉を扱った後、 そのまま野菜を扱ってしまったな【スライド 8】

どが考えられています。 生肉を扱うときの注意点、 これを忘となる可能性というのは極めて低いと、 非常にまれな事例だっれなければウイルスを増やすということはないと思います。 またということがご理解いただけると思います。

た、 生肉を扱った手はきちんと手洗いを行って次の調理に移豚肉、 イノシシ肉をしっかり焼いて食べるということが非常る、 ということも重要です。 一般的な食中毒菌を防止する対に重要であることも同時にわかりました。 私たち一般的な国策です。 ウイルスを持ち込まないというのは消費者としてはな

民は、 豚肉はきちんと焼いて食べるものだということを知ってかなか難しいことですが、 増やさない、 運ばないということはいます。 ですから、豚肉を食べてもＥ型肝炎にはかかりません。

できます。 それから、 きちんと殺菌、 殺すという一般のこの対グルメな方でちょっと生焼きがいい、 生食がいいという方がも策も重要です。

しかしたらいるかも知れませんが、 通常はＥ型肝炎にかから次に提供する側もある程度こちらも対策を立てる必要がありないような手段をもう既に我々は持っていたわけです。 私たます。 【スライド 10】 生肉では、 きちんと加熱調理が必要でちは、 豚肉でもきちんと安全に食べていますので、 同じ考えあることを表示し、 普及することに気を遣うことです。 また、方を持ってくれば、 シカ肉もきちんと安全に食べることができ食肉用として解体をする際には、 いろいろ解体器具を清潔ると言えると思います。 私たちの調査で、 シカがＥ型肝炎ウに保つ、 汚染物質 （毛 ・ 皮膚 ・ 内蔵） に触れた器具類でイルスを持っているという可能性はゼロではないということも同肉を扱わないことが必要になります。

時にわかりましたので、 Ｅ型肝炎の感染例があるという以上もう一度言います。 Ｅ型肝炎については過度な警戒というのは、 やはり今申し上げたような加熱調理は必要になってきまは必要ありません。 むしろ一般的な食中毒菌、 これに対すす。 【スライド 9】

る適切な対応ということは必要です。 自家消費では、 問題に-24

【スライド 10】【スライド 12】ならないとしても、 流通させる、 販売する場合は、 食中毒菌地です。 228 例の事例を調べた結果は、 何と北海道が多に対する対応が必要不可欠です。 今現在、 兵庫県では特いんですね。 これはエゾシカを食べたからではなく、 豚を非に基準などがありませんが、 Ｅ型肝炎にこだわるのではなく、常によく食べる地域なので、 生焼けがあったり、 生レバーを食中毒菌に対しての対応、 これにエネルギーを注ぐ時期に好む地域があったりということでこういう結果になっていると言来ているのではないかなと思います。

われています。 関西は非常に低く、 前 t 内の４％ほどですね。

したがって、 今後の課題として一次処理というものが重要

局所的に起こっているというわけではなくて、 全国各地からになってきます。 【スライド 11】 捕獲した後、 すぐ内蔵を抜報告があるということです。
Ｅ型肝炎には実は二つのタイプ、 ３型と４型というものが報告されています。 【スライド 13】 北海道は両方報告があります【スライド 11】いて、 血抜きをしてという作業を一次処理といいますが、 シ
カ肉が高級食材となるか、 それとももう二度と食べたくない肉【スライド 13】となるか、 これは捕殺後の一次処理というものに大きく左右さが、 ４型が多い。 関西は、 ３型のみで４型は報告がありません。

れると言われています。 感染症対策、 食中毒菌対策も、 こ

本州では３型が多いと言われています。 実は、 劇症化したの一次処理によって可能性を最小限に抑えることができます。

事例の 77％が実は４型であるとの研究報告も最近出ました。

さらに、 当然、 野生の生き物ですからほかの人畜共通感染

Ｅ型肝炎というのは、 実は全く症状があらわれないという事例

症を保有している可能性もかんがえられます。 今現在は、もあります。 これは、 Ｅ型肝炎に関する報告があったものの報告はありませんが、 まだ研究が進んでないというような状

252 例症例を調べたものですが、 Ｅ型肝炎になったという報況にもありますので、 今の段階では万が一に備えた対策とい告が、 症状がないと報告されない事例が多いので、 実はこ

うものも必要になってきます。 例えば、 何かが発生したときにの症状がないというのはもっと割合が多くなる可能性もありま

原因をたどる、 つまり、 問題となった肉がどうやって捕獲されす。 60％ぐらいが軽症であるといわれています。 ただ、 残念

たのか、 いつどこで捕獲されたのか、 戻っていけるトレーサビながら 15％ぐらい重症、 劇症化というのがあるということです。

リティー、 こういった仕組みを構築することが、 危機管理体制

それから、 また別の視点からの遺伝子の分析で、 【スライドとして必要です。 あるいは野生動物でのさまざまな感染症の

14】 Ｅ型肝炎というのは一体どこから来たのかという分析で感染が拡大してるか、 あるいはあるのかないのか、 こういっす。 おおよそ 100 年前に日本に移入、 進入してきたというた監視体制、 こういったものを構築していくということが必要

結果が出ています。 100 年前で 1900 年ぐらいに何があっになってきます。 これは私たち研究者の役割です。

たかというと、 イギリスから豚が輸入された時期です。 それ

最後にＥ型肝炎に関するその他の研究結果を御紹介して、から、 1910 年にインドからハブ退治の名目でマングースが終わりにしたいと思います。 【スライド 12】 Ｅ型肝炎の発症

沖縄に入った時期、 これらのことと関わりがあるのではないか-25

ざいます。 専門は生態学で、 個体数や分布の変化に関することを中心に、 シカ、 イノシシ、 ツキノワグマなど人とのあつれきの大きな野生動物の管理のための研究に取り組んでおります。
それでは、 坂田研究員、 よろしくお願いいたします。

【スライド 14】と考えられています。 残念ながらＥ型肝炎を動物と一緒に日本に連れてきてしまっているということです。 外来生物というのも問題になっていますが、 安易に動物を移入するとウイルスまで移入してしまうという警告も発している結果でもあります。
最後になりましたが、 この研究を進める上で、 非常に貴重な標本、 兵庫県猟友会の皆さんの大変な御尽力をいただきまして、 標本を集めることができました。 ここに改めまして、深く御礼申し上げます。 それから、 国立感染症研究所、 北海道立衛生研究所に研究協力をいただきました。 本当にありがとうございました。 【スライド 15】以上になります。 ありがとうございました。

【スライド 15】

○冨永 （司会）
横山研究員、 ありがとうございました。
やはりＥ型肝炎、 シカの問題では大きな問題として注目を集めておりましたが、 一定の安全宣言という形で受けとらせていただいてよろしいかと思います。 かわりにこれから食肉衛生という部分、 安心 ・ 安全な食材として考える場合、 食
肉衛生という部分もこれから求められていくのではないかということで、 また示唆に富んだ御発言だったと思います。 ありがとうございました。
引き続きまして、 坂田研究員より 「これからの野生動物とのつき合いについて」 お話しいたします。
坂田研究員は、 現在、 兵庫県立大学准教授、 森林動物研究センター主任研究員として当センターに勤務いたしております。 京都大学大学院農学研究科を修了、 農学博士でご-26これからの野生動物とのつきあい方

坂田 宏志
兵庫県森林動物研究センター
シカ肉の有効活用をするに当たって、 シカやイノシシにかか少してきています。 ただ 30 年ぐらい前にはほとんどなかった

わる課題をもう一度整理し、 過去からの野生動物の利用ののに、 現在はこのような被害があるということです。 現状は、状況を振り返りながら、 生息状況など調べたこともお示しし

例えばビニールハウスのホウレンソウを食われたり、 シカによっながらお話します。

て大豆が丸裸にされたり、 あるいは田んぼでは、 ちょうど稲生息状況について、 狩猟者の皆さんから、 何月何日にどこが実るときにイノシシが入ってきてそれを食べてしまうといったに狩猟に行き、 シカやイノシシを何頭見たか、 何頭捕獲した被害が出ています。

かという報告をいただいて、 分布を示したものです。 【スライセンターでは、 市や町の皆さんに御協力いただいて各農業

ド 1】

集落ごとに被害の状況をお聞きするアンケートを行い、 分布図を作成しております。 一つ一つの集落から被害の程度などいろいろ答えていただいているわけですが、 シカがどのくらい周辺にいるかと関係があります。
シカの生息密度を調べるため、 山の中を歩いてふんの数を数えます。 大体１カ所で５キロぐらい歩き、 平均で１キロ当たり
フンの塊が何個あるかを調べます。 その結果と被害状況を比較すると、 農業被害の出方は、 シカの生息頭数と関係があることがわかります。 【スライド 3】 当然同じ頭数でも被害が【スライド 1】

赤で示しているところが、 イノシシ、 シカのたくさん見られるところです。 シカに関しては、 県の方の特定鳥獣保護 管 理 計 画 で、 1999 年 の 時 点 の 半 分 ぐ ら い の 数 を 目
安に、 １万 5,000 頭に減らしていこうという計画が立てられ て い ま す。 と こ ろ が、 例 え ば 2002 年 か ら 2005 年 の増減の状況を見ると、 イノシシの方は、 ふえてる場所もありますがかなり減ってる場所もあります。 シカの方は、 今
までたくさんいたところでは何とか横ばいあるいは減ってる【スライド 3】

場所が出てきていますが、 今までいなかった場所でふえ

深刻なところ、 被害が軽いところありますが、 地形の問題やて き て る と い う 状 況 が わ か っ て き て い ま す。 【 ス ラ イ ド 2】

防除する体制の問題など、 いろんな要因があるためで、 ベースとしては、 シカの全体の数は農業被害と関係してきます。
個体数調整と同時に、 今、 自分たちの集落の近くのシカの密度がどのくらいで、 そのために今必要な被害対策を、 地域ごとに考えていく材料になるかと思います。
深刻な農業被害の一方で、 シカによる林業被害と自然植生の食害も大きな問題になってます。 スギ、 ヒノキの植林地でシカの防護柵を張ると、 柵の内側では草がたくさん生えます。
柵でシカを排除したところは、 下草もちゃんと生えてヒノキも育ちますが、 柵の外側はヒノキも下草も食べられ、 地肌が出【スライド 2】て雨が降ると土壌が流れてしまう状態になります。 これは、

平成 18 年のシカとイノシシによる農業被害額は、 シカが１億

単に林業だけの問題ではなくて、 森林の公益的な機能が失6 千万円、 イノシシが２億円で、 近年の傾向としては少し減われているということです。

-27

これは京都府の話ですが、 芦生のブナの原生林が広く残っ

森林動物研究センターでは、 県内約 300 カ所でシカの食てるところで、 貴重な植物がたくさん生えている原生林です

害による下層植生の衰退の状況をチェックしました。 【スライが、 その中で、 例えば 1997 年、 98 年、 99 年ごろに撮っ

ド 6】 シカの分布と植生が衰退してる分布が非常に一致した写真と同じ場所の写真を比較しています。 【スライド 4】ています。また、植生が衰退してるところのイノシシの数が減っ

上の写真の場所が、 下の写真のような状態になっています。

ています。 【スライド 7】【スライド 4】

【スライド 6】

ここには当然いろいろな動物もいますし、 やぶの中に巣をかける小鳥などもたくさんいるはずです。 希少な植物もあるということですが、 おおよそ５年後、 2002 年、 2003 年ぐらいには、ササが一切なくなってしまってる。 下層植生が生い茂ったとこ
ろが、 シカの食害によって下層の植物が全くなくなってしまうという状況です。 シカが入り始めて２～３年のうちに、 場所に
よっては下層の植物が全くなくなってしまうという状況が起きてます。 また、 下層の植生だけではなく、 樹皮をはいで木を一周食べてしまえばその木は枯れてしまいますから、 シカの【スライド 7】

首の届かないところまで植物、 森林に対する影響が出てくるということです。

野生生態系では動物同士も競争関係の中で生きています。

淡路島の備長炭になるウバメガシを生産している林です。

その中で一つの動物がふえたことにより他の動物が減ってし【スライド 5】 伐採後４～５年の写真ですが、 普通の状態でまうということも考えられます。 イノシシは特に猟友会の皆さん

あれば、 わきから芽が生えてきて、 10 年～ 20 年でまた同も非常に大事な資源として考えておられると思います。 被害対策も非常に重要ですが、 生態系の中での関係で、 やはりシカの個体数調整が必要となっています。 イノシシがふえてくれば、 当然、 イノシシに関しても調整が必要でしょうし、 そ
うした状況を見きわめながら対応していくことが非常に大切だと思います。
日本人は昔から野生動物を生活の糧にして生きてきました。
縄文時代の遺跡があれば、 必ずシカの骨、 イノシシの骨、クマの骨などが出てきます。 これは、 １万年から 5,000 年前
から継続的に人間が野生動物を使ってきた。 そういう歴史が【スライド 5】あります。

じような林に戻り、 また薪炭林として炭をとるといった持続的紙の記録が正確に残ってくるのが室町時代から後の時代になな森林の活用がされていましたが、 出てくる芽がシカに食べりますが、 例えば戦国時代の記録を見ると、 鉄砲が手に入っられ、 全く林が再生しない。 その林が雨で流れて、 土壌崩たことによって狩猟の効率も非常に上がってきます。 一方で、壊が進んでいます。 こうなってくると、 今、 仮にこの状態でシ合戦のときには武具にシカ皮などを使いました。 昔の記録をカを排除しても、 林の再生能力が非常に弱まっています。 も見ると、 シカの皮の需要がふえて、 今のフィリピンや台湾、 タとは林だったものがこういう状況になり、 非常に問題になってイからシカ皮が大量に輸入されたといった記録も残っています。

います。

一方ほかの記録には、 狩猟を禁止するふれ書きがたくさん-28

出てきます。 その中には、 大名のタカ狩りの場所だからといっ段で売られていましたし、 収入にもなったという状況がありまた理由もあれば狩猟資源を確保するためという理由もあるとした。 その状況が、 明治、 大正、 昭和の半ばぐらいまで続き、思います。 このころから狩猟資源をきちっと守ろうという動きがその時代に多くの動物が数を減らしてしまいました。 ニホン

いろいろあったということです。

カワウソなどは絶滅してしまいました。 そういう状況の中で、戦国時代から江戸時代に入り、 人口が急激に増えました。

農業被害がほとんどなくなってきたわけです。 この時代になっ人間が耕す土地も広くなり、 今までは耕していなかった森林て今までよりも野生動物が急に減ってしまい、 減ってしまったや山を耕すようになりました。 あるいは湿地や河川の氾濫でから農業被害対策も必要なくなったというような時期がありま

人間が手に負えなかったところを、 きちんと治水として使うよした。

うになりました。 そういった獣のたくさんいるところで農業しな

戦後、 野生動物の需要は低下します。 一時的な毛皮ブーければならないようなことが、 江戸時代になると出てきました。

ムはありましたが、 それが過ぎると野生動物の需要が減って恐らく、 それ以前にも、 同じような獣との戦いはあったと思いしまいまた。 一方で野生動物が数を減らしてるわけですから、ます。

きちんと保護しないといけない。 例えば、 カモシカが特別天

そうした状況の中で兵庫県では、 2,473 キロに及ぶ防護さく

然記念物になったり、 雌ジカの禁猟の保護政策が行われまが設置されています。 これは、 行政の補助金などをもとにしした。 実際に野生動物は減っていたわけですから、これはきって設置されたもので、 実際、 個人で設置した防護さくの延ちり保全しないといけないということで、 その当時としては正長を含めると、 もっと多くなると思います。

しい政策だったと思います。

捕獲の方も、 平成 18 年にはシカが約１万 5,500、 イノシシ

狩猟者の方も新しく狩猟免許を取る人が減ってきて、 狩猟は 7,600 頭ぐらいの捕獲がされています。 シカは横ばいになっ者の数も減少してきました。 兵庫県では、 ピーク時に約１万てる場所も出てきましたが、 全体ではまだまだふえてるという

5,000 人の狩猟免許所有者だったのが、 今は約 5,000 人状況です。

程度になってます。

江戸時代も殺生の禁忌とか、 狩猟禁止措置といった制度がところが、 1970 年から 80 年代にかけて、 農業被害がまたありましたが、 一方で農業被害がふえ、 秋田藩や対馬藩な顕在化し始めます。 現在では、 農業被害のほかに、 シカに

どでは、 徹底的にイノシシを捕獲して、 根絶まで追い込むと関しては自然植生の荒廃の深刻化もあります。

いうような防除事業も行われることがありました。 また、 朝廷

大まかに見ていくと、 全体的には野生動物を利用して、 被への献上品や将軍家への献上品などを見ると、 シカ皮や肉害対策もしていくということになります。 被害対策で苦しみなど野生の動物資源がいっぱい入ってます。 江戸時代までながらも野生動物をうまく利用しながら生きていくというのが、日本人は四つ足の動物を食べていなかったのではなくて、 き

やはりその地域で生きる人の生活のスタンスだと思います。

ちんと利用していたという記録が残っています。 使うものは今

ところが、 明治、 大正、 昭和の前半に野生動物の価値が余までもきちっと使っていました。

りにも上がり過ぎたということや、 人口が多くなったことにより、

むしろ、 当時の日本人の感覚を見てみると、 家畜は働いて過剰な捕獲が行われ、 野生動物が減少してしまいました。

もらうために飼ってるもので、 それを殺して食うものではない。

被害は解消しましたが、 資源は枯渇してしまいました。 その

野生動物の方は殺して食うけれども、 家畜は余り食わないと後、 幸いにも家畜を使ったり、 合成したものを使ったり、 利いう価値観があったようです。 ただ、 今はどちらかというと家用しなくて済むようになり、 一方、 保護政策もすすみました。

畜は皆さん文句は言わなくなりましたが、 野生動物に関して結果として、 野生動物を利用したり、 被害対策をする技術

は若干抵抗のある人がおられるという状況です。

や知識や体制がそのときに失われてしまいました。 戦後の日

明治、 大正、 昭和の前半になって一気に狩猟資源の需要

本の国づくりのときに、 新しい国の仕組みをつくるときに、 野が高まりました。 そのころヨーロッパの国々では野生動物資源

生動物に対する技術や知識や体制がなくなってしまった。 そが非常に枯渇していました。 日本は外貨を獲得するためにの後、 野生動物の数が増加してきて、 被害が深刻化してき大量に輸出していました。 また、 当然、 日本国中での需要たわけです。

に加え、 シベリアや満州に出兵する場合の衣服の材料にと利用や対策の技術、 知識について具体的に何かというと、いうことで、 毛皮の需要が大変高まった時期、 狩猟のバブル数の管理をきちんと行う個体数管理。 これは減り過ぎる方にの時代です。 断片的な記録しか持っていませんが、 例えばも、 ふえ過ぎる方にもです。 また、 被害対策をきちんとすると

大正 14 年、 横浜より 44 万枚、 神戸より 27 万枚のウサギいうこと。 生息地を管理する。 シカの食害を受けている森林の皮を輸出していました。 あるいは、 毛皮需要のピークとな

では下層植生の回復が重要な問題になってくると思います。

る昭和 10 年には、 ウサギの捕獲数が 100 万頭でした。 非

また、 生食しないとか、 野生動物の扱い方の中で今まで使っ常にたくさんの数の野生動物が捕獲されて、 比較的高い値てきた場合とそうでない場合で、 やはりノウハウの蓄積が違-29

うのではないかと思います。 県内で話を聞かせてもらっても、のデータをチェックして、 その前の年より目撃効率がふえた

シカの生肉は絶対食うなという猟隊もあれば、 一方で食べてか減ったか、 捕獲数がふえたか減ったかを確認できる体制

る猟隊もある。 食うなと言われてる猟隊は、 恐らく何かの事になりました。 ですから、 急激な変化、 急激な減少などは、件があって、 シカ肉を食べたためにひどい目に遭った経験が必ず森林動物研究センターが察知して、 それに関する次のおありなんだと思います。 そうした経験をもとに、 自分たちの年、 今度の猟期の狩猟の規制がこれでいいのか、 緩和する

責任で物を食べてるんでしょうが、 経験がないと何をどうしべきなのかどうなのか、 そういうことを判断する材料をあげらていいのかわからないということも出てくるかと思います。

れる状態にさせていただいています。

「個体数管理」 「被害管理」 「生息地管理」 という野生動

ほかにも、 県内３万カ所で植生の調査や捕獲個体の分析を

物に対する三つの管理がありますが、 個体数管理についてしています。 捕獲個体については、 病気のほか栄養状態やいえば、 資源として重要であれば、 減る方にも、 増える方に妊娠率などを調べながら、 決して獲り過ぎることのないように、も注意が払われるはずです。 増えたらたくさん獲る。 減った

必要なもを利用するといったことをきちんと調査しながら、 結らとるのを差し控える。 これが獲物として利用しなかったから、果を計画に生かしつつ意思決定の材料にしていただきたい

ないがしろになってきた。 あるいは被害対策に関しては、 動と思っております。

物が減ったために被害対策が途切れてしまったということもあ

現在のシカの捕獲頭数は毎年約１万 5,000 頭です。 狩猟

りますし、 一方では農林業、 特にシカやイノシシの被害のひ者の皆さんの目撃効率と糞を数える糞塊密度の結果、 シカ

どい山間地域での農業の体力の低下が被害対策をうまくできの密度は大体、 横ばいか、 微妙にちょっと上がっているといない状況に追いやってるのではないかと思います。

うのが今の状況です。 県の計画では、 捕獲目標を１万 6,000

昔、 シカが自然資源として重要だったときに、 獲りすぎたこ

頭に増やしています。 １万 6,000 頭に増やしたら将来どうなとによって減ってしまった経験が私たちにはあります。 一方で、るかという予測をしています。 １万 6,000 頭とっても、 若干要らないからといって遠慮できるかというとそうではありませ上がったり、 横ばいにしかならない可能性もありますし、 １万ん。 結局、 要らないからといってシカを放置していると、 農6,000 頭とればかなり減っていくのではないか。 正確にはわ

業被害も出るし、 林業被害も出ます。 さらには自然の植生にかりませんが、 恐らくこの間をいくだろうというラインがだんだ

対する被害も出てきます。 １万年もの間いただいていた恩恵

んわかってきてます。 実際には、 本当にそのとおりいったかどを急に返上することは、 やはりできないのではないかというこ

うかは、 毎年チェックしながら方針を修正していくつもりですとです。

が、 こうした状況で少なくとも１年や２年で大きく変わってしま

これからの野生動物のつき合い方ですが、 もう答えは出てうということはなく、 １年や２年の変化を見ながら方法を修正しると思います。 自然の恩恵として享受し、 うまく活用するといていけば、 必ず目標に近づけると考えています。

うことが重要だと思います。 そして、 活用する限りは大切な

今のところ目標は１万 5,000 頭ですが、 来年度検討して、共有財産です。 狩猟のシカでしたら、 免許登録をして、 狩

再来年度には新しい特定鳥獣保護管理計画が出ます。 農

猟税を払った方に決められたルールの中で獲っていただい

業被害との関係やどのくらいシカ肉を有効活用できるかといて、 利用することができる。 そういうルールで共有財産を管う資源としての需要、 絶滅しないかどうかというような計算を理してるわけですが、 きちんとやっていかないといけない。 そ含めて、 その時点で一番適切だと思われる対策なり、 捕獲

れには、 地域の自然を生かした持続的な生活や産業の正し

頭数なりを提案していく、 あるいはそれを検討するための材い知識が必要だということです。

料を出していこうと考えておりますので各方面のご協力をよろ

自然の恩恵を享受するためには、 自然の摂理を知ることがしくお願いします。

必要です。 また、 生息状況を正しく理解する、 把握することも重要です。 数が減っていってるのにどんどんとり続け、 いな○冨永 （司会）

くなってしまったら、 せっかく整備した加工工場や、 整備した

坂田研究員、 ありがとうございました。

流通ルートなど、 せっかくの努力が水の泡です。 継続的に狩

野生動物のかかわりといいますのは、 その距離をどうとるの猟者も猟が楽しめる、 あるいは活用する施設も継続的に活か、 そのバランスをどうとっていくのかということが大変大事な用できる。 その量がどのくらいか、 どのくらいならとってよくて、ことになると思います。 特に、 坂田研究員、 横山研究員は、将来的にはどのくらいの生産があるのか、 この辺をきっちり理

そのための基礎データについて研究センターの方で研究を解しなければなりません。

重ねられております。 どうぞ、 皆様、 今後とも御指導、 御協

森林動物研究センターでは、 農業被害調査については毎力のほどをよろしくお願いいたします。

年 4,000 地区、 ふん塊密度調査については延べ 500 キロ

それでは、 事例報告といたしまして、 株式会社丹波姫もみ程度調査します。 さらに狩猟報告は毎年２万 5,000 件ぐらい

じ代表取締役社長、 柳川瀬正夫様より、 「丹波の資源とし-30

てのシカ肉有効活用」 についてお話いただきます。
柳川瀬様は、 昭和 45 年６月より山南町役場に勤務され、平成８年から平成 16 年 10 月まで山南町役場農林振興課長、 平成 16 年 11 月１日より丹波市発足に伴い産業経済部長、 平成 17 年６月までの行政勤務を経て、 平成 17 年 11月 15 日丹波特産物発信機講を設立され、 代表に就任されました。 現在は、 駆除されたシカ肉等の有効活用にも力を注がれ、 品質管理の整った安全で質の高いシカ肉を広く提供するため、 平成 18 年８月３日に株式会社丹波姫もみじを設立、 代表取締役に就任されておられます。 なお、 ニホン
ジカ有効活用研究会、 抄録の方に御紹介させていただいておりますけれども、 そちらの幹事もお務めになっておられます。
では、 柳川瀬様、 よろしくお願いいたします。

-31

丹波の資源としてのシカ肉有効活用

柳川瀬 正夫
株式会社丹波姫もみじ

ただいま御紹介をいただきました私、 株式会社丹波姫もみこういうような思いをしたのを今思い出しておりますが。 そうじというシカ肉の専門の加工販売を行っております代表であいうようなことで、 シカに対しては何の恨みもないんですが、ります柳川瀬でございます。 どうぞよろしくお願いいたします。

農作被害を、 せっかくつくった農家が一夜にしてなくなってしきょうは、 事例発表ということで、 こういって皆さん方多くの

まう、 これに怒りを感じました。

前でこういうことを発表するのはなかなか下手でございますけ

そして、 特にそういった被害に対して、 行政としてその駆れども、 自分の思いの中でざっくばらんに話ができたらそれ

除には猟師さんにお願いをするわけなんですが、 その猟師さが一番かなというふうに考えておりますが、 若干、 私が行政んにお願いをして捕獲をしていただくと。 そうなりますと、 そにおったときのお話を進めながら、 このシカとの出会いについのとったものをどうするのかと、 役場に電話があります。 「シカて、 また、 今、 会社として何をすべきなのか、 そして、 皆さとったけど、 行政とりにきてくれ」 と、 「わかりました」 といっん方に何をお世話になったらいいのかというようなことについてとってきたものを、 行政の職員が町有林に穴を掘って埋めて、 お話をしたいなというふうに考えております。

る。 シカが、 先ほども出ておりました、 車にはねられた、 行

私、 シカを決して恨んでいるわけじゃないんです。 初めて、政が、 職員が行って、 そのシカをとって、 冷凍をして、 動物

私、 シカに出会ったのが、 小学生の修学旅行のときに奈良霊園のそういった焼き場に持っていく、 とりにきてもらう、 このに行って、 大変つぶらなひとみでかわいいなと、 こういうふう

経費はすごい経費なんですね。

に思っておりました。 ところが、 近年、 私が旧山南町の農林

例えば、 私どもの１頭の動物霊園で焼いてもらうシカのコスト振興の方でお世話になってるときに、 今までですとシカじゃな

が２万円なんです。 そして、 先ほどから出ておりますように、

くてイノシシ丹波、 というのはイノシシがブランドとしてあるわ

万里の長城じゃないんですが、 私は旧山南町に 100 キロのけなんですが、 そのイノシシは本当に 10 年、 20 年ぐらい前

防護さくを設置をしようということで５年間の事業計画をしましから被害がございました。 といいますのは、 被害があるのに、た、 そのお金というのはすごいんです。 ２億円から３億円。 本

トタンでそれぞれの山ろくを囲い、 また自分の農地を囲って当ですと農家はできません、 行政が８割を補助するから個人

イノシシ被害から守ってきておったというのが、 私どもが一番

負担２割ということでできて、 そういった状況が現在続いてき最初に大きな野生獣との出会いでございました。 そして、 イて。 先ほど動物、 野生獣との共生という話があるんですが、ノシシが被害をするということで大体 90 センチぐらいのトタン

野生獣が本当に自由に野山を行き来できる個体数管理といで囲うんですが、 ところがこの 10 年ほど前からはイノシシじゃ

うのは絶対必要やなと、 こういう思いで今考えておりますが、ないよと、 それを飛び越えて、 どう言いますか、 被害をする、

先ほど言いましたようなことから、 どうしたらこのシカを有効活

そういう野生獣がいる、 何かなと。 シカがおりますよ、 シカが。

用できるのかなという思いを持ちながら、 16 年６月 30 日に

ほんなら、 道に出てくるんですね、 一般の国道とか、 県道。

丹波市を退職をして、 そして現在、 シカの加工処理施設専

今まで見たことなかったのがどんどん里に出てきて、 そして門の施設をつくったところであります。

農作被害。

その間には、 特に先ほどＥ型肝炎の問題、 これらのことにつ

特に最近では、 水稲は５月末ぐらいに植えるんですが、 大いては、 人と自然の博物館の横山さんの例がありました。 ま

体二十日ほどしますと活着をして芽を切ります、 新葉がどんず、 シカ肉を食べるというふうにするのに、 本当にそれが問

どん伸びます。 そうするとシカが出てきて、 たくさんある田ん

題ないのかなというのが、 やめてすぐ博物館行って、 そしてぼの中である１カ所だけに集中して入ってくるんですね。 そし

先生に聞かせてもらいました。 問題ないよと、 今研究してる、て、 水から上に出てる水稲の葉っぱを全部食べて、 そして３年、 ４年にわたってしてる問題の中にはＥ型肝炎はないよと、帰る。 そいで、 もう十日ほどしますとまた水稲大きくなります、

生ウイルスはないと、 こういうふうなことを聞かせてもらいながまた同じとこへ出てきて、 その大きくなったのを食べる、 隣にら、 それじゃいけるのかなという思いの中で何とか考えてみ行かないんです。 なぜかなというて猟師さんたちにお話しす

ようやないかというので、 私がこの事業を始めるに当たって、ると、 そこの田んぼは多分農薬やってないよと、 いいえさが三ついろいろな大事なことを考えました。

あるんやな、 シカそのものがそういうふうに自然と本能で、 あといいますのは、 まずはシカというのは、 先ほど言いましたよ

あ、 わかって食べてるのか、 おいしいところに入るのかなと、うに、 有害鳥獣駆除、 これは狩猟期以外はそれしかござい-32

ません。 それと狩猟期、 わずか２カ月半、 ３カ月ぐらいの間でが、 そちらに視察に行かせていただこうということで、 実はきょ

すが、11 月 15 日から２月 15 日、その当時はそうでしたんで、う北海道の方から、 エゾシカ協会の井田さん、 事務局さん

その間については猟師さんとかだれがとってもいいよという中

おいでになっとると思うんですが、 その方の御紹介で相樂さでは確かに集中していただくことができます。 ところが、 有害んを紹介していただいて、 そこでいただいたいろいろなマニ

鳥獣駆除になりますと、 私どもの丹波市では、 狩猟する方のフェストとかお知恵で、 今現在の施設をつくっております。 昨

野鳥の撲滅隊員さん、 猟師さんですね、 この方とやはり共同

日も事務局さんお見えになって、 私どもの、 たまたま 12 時ぐ

あるいは協力がなくてはできない。 これは何ぼ私どもが、 行

らいに、 昨日の昼なんですが、 シカが入ってきまして解体を政マンが、 あるいは会社経営者が金持ってしても、 その皆さするときに、 そこはこうじゃないよ、 こうですよと、 いろいろとん方に協力をしてもらわないとできないというのがこの事業の教えていただいた。 私どもは、 昨年の 11 月 16 日にそういっ一つの特徴です。

た形でやりかけたわけなんですが、 無我夢中ですし、 本当

自分がお金を出して何ぼでもシカを買うて、 養鹿をしてとにどうしたらいいのかわからない。 従来のやり方に相樂さんいうようなことができるんであればそんな問題はないんですから教えてもらったやり方をしとるわけですけれども、 やはり衛が、 そうではない。 そのためにはやはり猟師さんも一緒に参生管理、 そういったことを本当にどこまでしたらいいのかとい加してもらおうということで、 第１点目には、 この事業を立ちうのが不安の中でやってきたんですが、 昨日もそういう大変

上げる中には猟師さんと一緒にしようというのが１点でございま

貴重な御指導いただいて、 今、 安全 ・ 安心という中で、 さす。 だから、 猟師さんが一人、 このシカの加工処理施設をらにそれを進めていく必要があると。 これは、 事業というもの

立ち上げていくのにはパートナーとして入っていただいてます。

は継続性がないといかんということがありますので、 私はそう

それと、 やはり企業である以上、 会社である以上、 継続的いうような形で、 これには、 私どものやってるこの専門の会社に運営していかないかん、 そうしたノウハウは私にはございがこの本州の中では奥多摩町の第三セクターで大々的にやません、 行政マンでしたんで。 そこで、 前から懇意にしていられてるのと、 関西では私どもの会社しかないのかなと思っ

ただいておりました、 会社経営をされておりますエムアンドてますので、 この一番最初にやりかけた人間が、 会社が成ジーの前川さん、 今、 副代表に来ておるんですが、 その方功しないと、 また風評被害とか変な形でそういうことの評価にもお話をして、 それじゃ三位一体でいこうと、 先ほど三位がされますと、 これはシカ肉全体に対して有効活用されてる一体という話が出ておりますが、 私は人的な中で三位一体方、 しようとされてる方に大変申しわけないという思いで思っ体制をして、 この事業が完成するものであるということを確信ております。

を持って取りかかったんです。

したがいまして、 きょうのいろいろな御提言を私は聞かせてそういったことの中でこの事業は、 今現在、 特に先ほどの御いただいて、 きょうは何を話そうかなということでもともとの抄

紹介にございましたように、 シカ肉の会社をつくったのは 18

録に書いてるとこあるんですが、 自分の思いで話してみて、

年８月３日なんですが、 受け入れをしましたのが 18 年 11

それで参考にしていただくのもいいんじゃないのかなというこ

月 16 日、 狩猟期の次の日なんですね。 そして、 海のものとでこうやっておりますので、 若干脱線をしながらいくわけな

とも山のものともわからないシカを猟師さん方にお願いをしてんですが、 私どもの会社の取り組んできている内容について、きたわけなんですが、 その猟師さんからいただく 11 月 16

御報告をさせていただいて、 参考にしていただいたらどうか

日から結果的に１月 31 日まで買い受けをしました、 約 200

なというふうに考えております。

頭です。 なかなか私どもが思っておったよりもたくさん入ってまず、 シカ肉は本当にどういった肉なのかというのは、 私もきたなと。 200 頭で切った、 １月 31 日に購入をやめたとい

行政に長いことおりましたけども、 １回だけ生で生ロースをいいますのは、 私のとこの会社の冷凍庫がいっぱいになりまし

ただきました。 たんぱくやなぐらいにしか思ってませんでした。

た、 もうこれ以上買えませんということでお断りをさせていた

ところが、 事業を始めるに当たって、 本当にシカ肉なんかい

だいて、 また一つ冷凍庫があいたら、 シカ肉がどんどん出だ

うのは売れるのかなということを感じたわけなんですが、 幸いしたら協力をお願いしますというようなことでやってきたところ

先ほど言いましたようにエゾシカ協会等から出ておりますいろでございますが。

んなデータを見ますと、 シカ肉の栄養価については、 高たん

この間に、 この事業を取り組むに当たりまして、 私どもが一ぱく低脂肪、 そして鉄分とか、 いろんなミネラルをたくさん含

番お世話になってきましたのは、 先ほど言いましたように人んでバランスのいい食材だと、 こういうふうに書かれてまして、と自然の博物館の当時の横山さん、 またシカ肉をもっと有効

私どもも、 これであれば将来シカ肉を健康食材として利用

活用しようじゃないかと言われているＮＰＯ法人のＫｎｏｔｓさん、

できないかなと。

そしてこの事業を具体的にするに当たって、 北海道の静内、といいますのは、 先ほどから何度も出ておりますが、 今の若相樂さんという先進的にされてる経営者がおられるんです

い人問わず、 中年太りとお年寄りがおります。 若い人の女性-33

は貧血、 鉄分が少なくて、 献血にも 25％が不合格になると、なと。 確かに成分は１頭の中でそういった成分ですが、 もっと

こういうような実態があるわけですね。 こういったことを解消で特徴的なことがあるわけなんです。 ニホンジカの中に７亜種きる食材というのは、 牛肉では無理や、 豚でも無理や、 鳥はあるというふうに先ほどもありました。 寒い北海道から沖縄ま

もう何回も食べたし嫌気が差した、 それじゃ次の食材は何なであるわけなんですが、 そのシカの特性の違いというのは寒のか。 確かにイノシシがございます。 イノシシは、 今現在でいとこほど大きいんです、 個体数が。 特にエゾシカは 80 キは冬の猟期に食べてる状況しかないんで、 これももう少し１年

ロから 100 キロが平均、 先ほど静内の相樂さんにお聞きしま

を通じて食べる方法があれば、 先ほど 「おゝみや」 さんの話したら、 「180 キロとれましたよ」 と。 １頭 180 キロ、 子牛並で出ましたけども、 年間通じての販売ができるんじゃないか

みです、 もっと大きいです。 「ああ、 そうですか」 と。 私のとなというふうに思うんですが、 そういう中でシカ肉はこれはいこが大きいのとれたよということで、 １頭 100 キロとれましたと

いよと、 そういうことを自分たちで確信を持ったからシカ肉をいうことで報告したんです。 「ああ、 よかったですね」 という栄養食材として提供していこうと、 こういうような形で取り組話の中で、 「私のとこは 180 キロですよ、 ２番目が 140 キロ

んだのが成分分析の結果からでございます。

ですよ」 と。 私どもが昨年の６月 16 日からことしの１月 31 日

お手元の方に、 私どもの成分分析表もつけております。 こにシカを購入しまして 200 頭なんですが、 そういったシカは

れは、 特別に私どもの肉がいいとか悪いとかということではな

見たことございません。 多くても 60 キロ、 つい夏ジカで 100

くて、 私どもの丹波ジカというふうにして売り出していく以上、キロもとれたいうのは本当にこれすごいことやなと、 こういうふ

この丹波地域における成分分析が一つもないんですね。 エ

うに思ったんですが、 北海道ではそうじゃない。

ゾシカはたくさん分析もされております。 しかし、 エゾシカとニホンジカの本州ジカは、 大体、 成体で 30 から 45 キロぐ

丹波シカの違いはどうなのかということも私ども知りません。 しらいです。 そして、 それを解体をしますと、 大きく三つに分たがいまして、 私どもができることとするのであれば、 とった

けます。 頭、 そして骨と皮、 手足というのが１分類をしますと、ものを調べてもらおうと、 それによって本当にエゾシカと同じ

それは総重の３分の１。 そして内蔵、 これを１分類にしますと３

ような成分表になるのかな、 そういうことを考えながら、 丹波分の１。 私どもが売る肉は何ぼですか、 ３分の１なんです。 30のブランド化を図るには数値をもって制するしかないと。 数値

キロですと 10 キロ、 それが精肉として売れる肉なんですね。

をもって理解をしてもらうと、 これが一番、 シカ肉の栄養価にということは、 個体数が 80 から 100 キロある肉と、 そういう対する皆さん方に理解が得られる方法じゃないかなというようようなときにとれる肉と、 私どもが扱っている肉、 シカ、 これなことを思ってきたところであります。

は経営者的に言いますと大変コストがかかってくる。 それと、したがいまして、 そこに書いておりますシカ肉の栄養価を見安全管理、 そういうことについても大変気を遣っていかんなていただきたいんですが、 ここに書いておりますのは、 0611

ん、 たくさん処理をしないといかんということで、 そんだけ気と書いてます、 昨年の 11 月にとった５歳の雄ジカでございまを遣わなあかん、 衛生管理もしていかなあかんとこういうことす。 その５歳の雄ジカのエネルギーのカロリー 90 カロリーです。

がございますんで、 大変そういうような形の中では、 エゾシカ

エゾシカで 117 とか 110 とかある、 さらにまだそれよりも 10に比べましては丹波ジカというのはなかなか採算面があわなから 20 少ないカロリー数。 ということは脂肪分が少ないといい。 ただ、 何ぼでも売れるといいんですが、 採算面があわうことですね。 そして、 たんぱく質についてもそこに書いておないというよりも高くしないと経営が成り立たないというのが現るとおりでございます、 見ていただいたらいいんですが。 特状でございます。

筆すべき成分の分析結果としては鉄分でございます。 鉄分

そういった中で、 特に私どもがこの丹波ジカの特徴というとこは先ほどから出ておりますけれども、 多い肉類の中で馬肉がろで強調していきたいのは、 本当にシカ肉を皆さん方が食べあります。 馬肉は 4.3 というふうにここには書かれておるんでられる値段にするにはどうすればいいのかということになるかとすが、 私どもがはかったら 4.57 と、 こういうように大変鉄分の思います。 これは、 先ほどから出ておりますように、 シカすべ多いということは肉が赤いということになろうかと思います、 小てを有効活用する、 これができると、 シカ肉そのものも価格

豆色になるというようなことです。 そういう、 これはいい肉やを下げることができていくなと。 例えば皮でありますと、 皮をなというふうな思いをしたところであります。 ただ、 １頭だけの使った付加価値の高い商品、 製品、 商品開発していくとい分析ですので必ずしもそういうふうにはいかないかもわかりまうことが、 今では３分の２を産業廃棄物として産廃業者に焼いせんが、 エゾジカと比べて、 エゾジカも本州ジカも同じやといてもらってます。 頭も、 皮も、 内臓も、 全部焼いてもらっていうふうに聞かせてもらってますので、 そこに挙がってる数値とます。 それにかかる費用、 これはばかになりません。 それをいうのは、 ほぼ健康な食材として売りに出せるんじゃないか

有効活用することによって、 売れることによって、 経営はあるなというようなところであります。

程度楽になりますし、 継続できると、 こういうふうに思ってまそういった中で、 本当に丹波ジカの特徴というのは何なのかすので、 そういった活用の方法をどんどん考えていかないと-34

いかんというふうに思っております。

シカ肉を何とか多くの食卓に運ぶために、 私どもはシカ肉をまた、 丹波ジカの特徴の中で、 先ほどから出ておりますが、

安全 ・ 安心な肉として提供をしていこうというふうに考えてシカをとるとり方に、 わなとおりと鉄砲がございます。 鉄砲でおりますが、 そういったシカ肉の文化をつくっていくということ

撃つ場合に、 本当に首から上を撃てるかといいますと、 猟師とあわせて、 我々に課せられた責任というのは、 その末端でさんは犬で追うんですね、 シカを追って、 そして走ってるシカ

シカ肉をおいしく、 安全 ・ 安心に提供できるシステム化といを撃つんですね、 並大抵やないです。 そういったことの御苦うのが求められていると。 これは、 大きな今後の私たちの会

労がありながらいいものしか持ってきてもらえない、 首から上社の責任ではなかろうかなと。 そのためには、 本当に先輩でを撃ったシカしか私どもは基本的には買いませんよと。 またそあります、 エゾシカの解体処理を、 不備なところを教えていれも、 急峻な山で撃って、 それを引きずりおろして持ってこ

ただいて、 安全 ・ 安心なシカ肉として提供ができたらと、 こんならんという中には、 大変御苦労をかけながら、 買う価格のように思っております。

は本当に少ないです。

最後に、 宣伝をさせていただきたいんですが、 私ども会社

そういった丹波における捕獲のあり方、 そして内蔵は撃たなのアンテナショップとしまして、 一つは、 現在、 大阪の心斎

くてもいいとこ当たったいうことで買ってもももの片足がすべて橋の 「正宗」 さんという、 すし ・ 居酒屋さんがございます。

血に染まってるということ。 おりについても同じです。 おりでもそこに、 私どもの丹波ジカを置いていただいております。 そ言うたら、 人が行くとどんどん暴れますんで打ち身になります、

れと、 西宮の 「ボンヌシェール」 さん、 そこにも置いていた血が通わん、 もうだめです。 そういって、 そういったものを買だいています。 また丹波市では、 氷上町というとこがあるん

うときに、 猟師さんの気持ちを思いながらも私どもに分けていですが、 そこの食事どころ 「夫婦橋」 さんというレストラン、

ただき、 最終的には経営者でございますんで、 その分についそれと山南町の焼き肉 ・ 焼き鳥なんですが、 そこにも 「一休ても経営が成り立つように価格設定しなきゃならないいうことさん」 というのがあるんですが、 ちょっと一休みをして、 そこが大変今厳しいとこでございますし、 そういう丹波の地域におでシカを食べて、 英気を養っていったらというふうに思っておけるシカの捕獲のあり方というのが今求められる、 きちっとしります。

た例えば食にする場合には求められるんではないかなと思い大変雑駁な話でございますが、これをもって以上といたします。

ますし、 それには私どもも協力をさせていただきたいし、 いい○冨永 （司会）

状態で買うことが私どもも安定的に経営もできますし、 それより

柳川瀬様、 ありがとうございました。

も使っていただく方に安心して使っていただける、 ということにやはりトップを切ってチャレンジされるその責任の重さというなるかというふうに思います。 そういうふうなことを思いながら、のは、 本当に私どもがはかり知れない部分もあると思います

丹波ジカの特徴というのはそういうとこにあります。

し、 さまざまな形で柳川瀬さんをサポートできればと、 みんな

それと、 時間もないんで、 ちょっと課題を若干御報告をしの願いでございます。

たいと思います。 特に、 先ほどから出ておりますように、 日

それでは、 引き続きまして、 今までシカのお話でしたけれど

本人にシカを食べるという習慣がないというのが一番致命傷

もイノシシの方、 先ほど海のクジラのお話がありましたが、 山でございます。 シカを食べる習慣があればこんな苦労もしなのクジラのお話をさせていただきたいと思います。 島根県美くてもいいなというふうに、 今つくづく思います。 といいますの

郷町産業振興課所属、 安田 亮様、 「資源活用と地域振興

は、 シカの肉そのものが臭いとか、 かたいとかいうイメージが－おおち山くじらの取り組み－」 についてです。

一般的です。 シカをおいしく食べるということを知らないんで安田様は、 昭和 43 年４月島根県にお生まれになり、 平成

す。 シカをおいしく食べる方法を解決することが、 シカ肉をど

５年４月に邑智町役場に御就職をなさいました。 平成 11 年

んどん食べてもらえる機会がふえていくということになりますの４月、 同役場産業課に異動、 主に林業、 鳥獣行政を平成で、 そういうことの食文化の醸成を図っていく必要があるん

14 年まで担当され、 平成 15 年から平成 16 年９月まで係

じゃなかろうかなと。 そのためには小さな私どもの会社じゃな

外でイノシシの資源化に取り組まれました。平成 16 年 10 月、

くて、 先ほどから本当に県の取り組みについて感謝を申し上

町村合併により、 美郷町役場農業振興課に配属され、 主にげたいんですが、 本当にシカというものに対する有効活用の町の特産振興を担当されています。 機構改革により、 平成

中で、 シカ肉を食べて安全ですよとか、 おいしく食べる方法

18 年４月産業振興課特産振興担当となり、 現在に至っておありますよと、 こういう宣伝が、 行政含めて、 またここにお越られます。

しの皆さん方含めてしていただくことが、 シカが喜ぶ内容ででは、 安田様、 よろしくお願いいたします。

はないかなと。 強いては、 私の会社も喜ぶと、 こういうようなことになろうかと思うんですが、 そういうような課題を持ってお
ります。

-35

資源活用と地域振興 －おおち山くじらの取り組み－
今、動き出した“山くじら物語り”～イノシシ資源活用～安田 亮
島根県美郷町

こんにちは。 今日はわざわざ島根からこうして兵庫県の方にちというのは。 【スライド１】 こういうふうにＡ、 Ｂ、 Ｃとあるのでお招き頂きましてありがとうございました。 美郷町というのは、すが、 大体五つの猟友会に支部がありまして、 邑智町猟友

この間 6 月 29 日に世界遺産登録されました石見銀山のあ会といっても、 結句、 町の下にさらに地域ごとに各支部があります大田市と隣接しておりまして、 石見銀山そのものは町ります。 ですから、 私は、 この五つの支部の考え方を上手くのすぐ近くということで、 瀬戸内に通じる銀の街道が町を通っ町の一つの統一した考え方 ・ 施策に誘導しなければならなています。 ですから、 もしこちらの方に来られましたら是非おい、 そういうエネルギーを費やさざるを得なかった。 でも、 猟訪ねいただければと思います。

友会の人が、 「わしらはとらん （捕獲しない ・ 協力しない）」

それでは 「資源化の活用と地域振興」 ということで、 町役と、 あるいは先程のような猟友会の総会の時にこのような言場の職員としての気持ち半分、 一住民としての気持ち半分葉を言われた場合にどのような問題が生じるか。 そっぽを向でお話をさせて頂きます。

かれると、 被害対策における駆除活動はすぐに麻痺してしま

それと断っておきますけども、 これは旧邑智町の時代からのう。 反面、 農業者の方は、 「どうして駆除してもらえんのだ」

始まりですので多少御気分を悪くされる方もおられるかもしれというふうに役場に来られるから、私としては非常に曖昧に 「まませんけども、 これはあくまでも旧町あるいは美郷町での問題

あ、 まあ ・ ・ ・ 。」 という形で調整役に力を入れる結果になであるということを前提にお話をさせて頂きます。

ります。 これが、 被害対策の町役場の職員の姿なのです。

さて、 資源化ということなのですけども、 どうしても被害対策

また、 狭い町内ですから、 どうしても所属課の異動があれから入らざるを得ません。 元々は被害対策からこの資源化とばお世話にならなければいけない、 トラブルを起こすと非常にいうのは生まれてきました。忘れもしない平成 11 年 4 月 3 日、問題になるという背景が常にあるように思います。 ましてや、猟友会の総会で、 畳 6 畳ほどの囲いわながどんどん増えて、レジュメにもありますように、 尻尾確認。 駆除したイノシシの猟友会員からは、 「どれほど町は補助金をつけて囲いわなを尻尾を役場に持参して初めて役場で 6,000 円の尻尾を買う

設置すればいいんだ」 と。 一方で、 「これじゃ、 冬の狩猟期

訳です。 ですから、 きっと先程の丹波の姫もみじさんのシカ肉のイノシシがおらんじゃないか」 と、 そういう声が出てきた訳よりも高い、 邑智町は１本 6,000 円の尻尾ですから、 1 頭当です。 異動して換わったばかりの私にしては、 普段知る住たりどのくらいの高価なイノシシになるかわかりませんけども、民の顔とは違ってこの時の顔というのはまた違う一面の住民

そういう状態だったのですね。 ここに全国を見ても被害対策として見させてもらったと、 鳥獣害対策というはそういうものなが上手くいかない、 あるいは資源化に取り組んだけれど上手のかなと感じました。

く物が集まらないという問題があるように思います。 それともう一方で、 駆除班というのは、 今でこそ狩猟特区という農家

一つ、 私たちの町が、 今 「おおち山くじら」 という地域ブランに取得しやすいように網 ・ わなの狩猟免許取得の特区制度

ドで上手く動いている一つの原点がここにあると思います。

があるのですけども、ここの落とし穴というにはどいうことかといいますと、 一つは、当時は猟友会任せと ・ ・ ・ 。 なぜなら、 狩猟免許を持って当時の島根県は非常に被害対策も力を入れておりまして、いる人が駆除をするということになっていたからです。 私のま

その当時、 いろんな研修会をしたんです。 本日のようにいろんな先生方の話もあって、 それがそのまま実行すればいいのですが上手く実行できない、 なぜか。 つまり、 被害対策 ・研修会が形骸化していた。 それと次にもう一つは、 どうしても猟友会頼みだから右肩上がりの被害対策費になる。 「わしらがやらんかったら誰がやるんか」 となるとやっぱりそれなりのお金も被害対策費として支払っていた。 それと、 先程言いました役場の職員というのは、 常に農業者と被害対策のために駆除をする猟友会さんとの間での調整役でないと上手くいかないということです。

【スライド 1】-36

これまでの経験したことをまとめますと、 やはり依存体質がある、 補助金体質、 行政体質、 そして猟友会への依存体れました。 一部の猟友会の人はやめました。 でも、 ７割ぐら質というものがあると思います。 補助金をどうしてもつけないいは残っています。 こういうことをさせてもらいました。 つまり、と動かない、 猟友会さんにお願いしないと農業者は動かな駆除と狩猟の考え方を完全に分けた訳です。

い。 そして何よりもイノシシを含めた鳥獣が悪いといいながらトップは誰かと言うと、 猟友会長ではありません。 駆除班長

も文句を言うところは役場である、 ここに大きな間違いや問題でもありません。 トップは町長です。 鳥獣行政という名目で、点があるのではないかと ・ ・ ・ 。

町長がトップです。 責任も駆除期間は町長にあると、 私はそそれともう一つは、 先程のこうした猟友会での組織の依存にの当時させて頂きました。 今もそうです。

ついていいますと、 組織力が思ったより私の町になかったの

それと補助金です。 補助金依存ということを話しました。 尻です。 ＡとＢとの支部の横のつながりが全くないのです、 総尾を持ってくると役場は 6,000 円支払っていた、 それを全て会の時にどういう人が会員か初めてわかるのです、 「あんた現地確認にしました。 休日問わず、 現地確認をします。 そ誰々さんだな」 と。 そうした状態でありながら、 町は被害対のことによって、 農家さん、 あるいは駆除班員の人と話がで策の駆除活動ですと言いながら施策を１本掲げてそれを実施

きますから、 その時初めて住民との合意形成が出来る訳でしている。 ですから、 被害対策の形骸化はどんどん進んです。 そこで、 自分たちの考え、 相手の方たちの考えを上手くいく訳です。 上手く連携がとれていない訳です。 もっと言えば、反映して、 こうした会議の時に話をしても上手く話が合意形

高齢化が全国でナンバーワンと言われている島根県。 私の成されているから事がすっといけると、 そういうやり方をさせ町は、 この間の国勢調査では高齢化率 41.4 パーセント、 こてもらいました。 他の補助金についても、 畳 6 畳ほどの囲い

れは島根県内でナンバーワンで、 離島の町と同じ高齢化率

わなは価格が 22 万円です。 そのうち 15 万円町が補助してで、 陸の孤島と呼ばれています。 人口の減少率 10. 数パー

いたものを、 箱わなに誘導する訳です。 箱わなにしますと、

セントで、 これも島根県内でナンバーワン。 こうした状態の移動もしやすく機動性があります。 囲いわなは、 1 回設置す

下で先の連携がとれなくなると、 被害対策で一人が駄目にると動かせませんから、 捕獲できなくなると管理がおろそかになるとすぐにその地域の機能が低下してしまう、 こういうことなります。 ですから、 箱わなにすることで自分たち自ら作ったがあったわけです。 ですから、 組織力の欠如があって、 さら

り、 購入したりしてもらえるようにしました。 それともう一つは、に言うと、 農家の人たちは確かに農産物が本当に収穫出来

狩猟期間に保護区の中には駆除許可を落とすことが出来まればそれだけでいいんだろうかと ・ ・ ・ 、 もっと自分たち集す。 これも全て止めました。 狩猟期間はあくまで狩猟の聖域

落はどうなんだとか、 あるいは町はもっとこういうふうに被害対ということで、 狩猟モラルをきちっと配慮すると、 そういうこと

策をやって、 町はこんなふうになるから、 こういうふうなビジョをさせて頂きました。

ンがあるからということが全く聞けないし、 町は描ききれていこうしたピラミッド型の組織体制に一本化しました。

ない、 ここに一番の大きな問題があると思います。
じゃ、 どういうことをしたかといいうとなんですけども、 ここでは、 私の町というのは、 このピラミッドという形で記しました。
【スライド 2】 一つは、 駆除班を再編したということです。 猟【スライド 3】

そこで資源化の必要性ということが出てきる訳です。 【スライド 3】 先程言いましたように、 ビジョンという言葉を使いました。 ビジョン、 つまり、 単なる被害とかそういう簡単な問題【スライド 2】

じゃなくて、 もっと根深いものだと思います。 冒頭申しました

友会に依存しないということです。 そして、 駆除対策の会議

ように、 過疎と高齢化の問題そのものを反映して、 わかりやには狩猟の話を持ち込まない、 狩猟の原理を入れない。 もっすい切り口というのが、 このイノシシの問題であり、 サルのと言えば、 縄張り意識、 縄張り意識は排除する。 駆除期間

問題でもそうあると思います。 このイノシシを資源化すること

中はＡ地域の人がＢ地域のところに遠慮なく行って駆除するこによってどういうことがメリットとして生まれるかということです。

とが出来ます、 助け合うことも出来ます、 そういった条件を入ここにあります、 農村女性や飲食店の参加。 今までは、 役場、-37

農業者、 猟友会の 3 者で、 その狭い世界の中でイノシシだ

たかってイノシシを解体して食べたり、 あるいは埋設してい何だのという言葉があった、 それでもってお金の話が必ず出た。 ところが、 ここ二、 三年はどうかといいますと、 状況は集てくる、 目的がすれ違う訳です。 でも、 本当の過疎と高齢化

落を代表して駆除の免許を取得した人に、 「もう、 お前の物の問題をわかりやすく反映しているのがイノシシの問題であだから何とか処分しろ」 と言われるんですね。 でも、 埋めたるから、 農村女性や飲食店、 あるいは他の人も何とか巻き込りするのも労力が要る、 高齢化している、 大変なんです。 そんでやる。 そのためには、 イノシシを資源化することが一番こで、 同じメンバー、 仲間の組合としてやると、 生きたままのいい訳です。 なぜ資源化するのにこうしたものが巻き込まれイノシシを運搬箱に移して、 処理場へ持って行けば非常にるかというと、 まずは食べること、 そして話題性、 食べるとい楽なんです。 【スライド 4】 地元の人も楽だし、 処理場ではうことは話題性が非常に広がるということです。 それによって資源化をするというメリットがあります。
それともう一つは、 自立型の被害対策につなげられるということです。 合併して町の財政は逼迫しています。 この先を見て、 当時４年ぐらい前からこういうことを話しているのですが、もしお金が無くなった時に、 じゃあ、 猟友会さんに今までどおりお願いして、 今度はボランティアで本当に駆除してもらえるかどうか。 被害対策の元々も基本ベースは防護ということがありますけども、 必要最小限の特定鳥獣保護管理計画の中でやる場合に、 実際にお金が無くなった時に猟友会さんにお【スライド 4】

願い出来ますかと。 本当に捕獲してもらえますか、 ボランティ

それでお金を運用するというようなシステムがどんどん進み、

アで ・ ・ ・ というところを申し上げたい訳です。

今、 これが普通になっています。 駆除頭数、 昨年は 230 頭

つまり、 財政がさらに逼迫したその時の経費とかを今から準ですけどもほぼ 100 パーセント生かして持ってくるということを備、 どこから生み出すのかということをやっておかなければなやります。 ですから、 高齢化すればするほどこの組合の力とらないといけない、 ここが本当のねらいなんですね。 数年先いうものは発揮されますし、 これからは高齢化して組合はどを見て動いているということなんです。 そして、 住民の理解

んどん専門家していきますし、 人数も減ってきます （少数精と住民の参画を取り込むことによって、 どんどん人口が減少

鋭化）。 そのため、 商業ベースに乗せながらもこうした地域

しているところに、 相互連携、 一体化を図って行くというねらへの還元システムを今から構築しておくことによって地域と住いがあります。

民の相互連携が実現出来ます。

また、 特産品はもちろんのこと、 研究用のサンプルもします。

私たちのイノシシの 「おおち山くじら」 の特徴というのは、それと施設の再利用。 食肉処理場は新たに建てたものではいろいろな研究機関の先生方のご協力、 坂田先生、 横山

ありません。 フランスガモの食鳥施設で平成５年に建てたも先生をはじめ、 本日この会場におられる多くの先生方のご協のが２ヶ年で稼動休止、 上手くいかなかった、 すっと眠ってい力を得まして、 非常に特徴のあるイノシシ 「おおち山くじら」

たものを使うということです。

というものが出来上がりました。 どういったことをやるのか。 役

今現在、 今年に入って一番の大きな問題、 取り組みの一つ

場の尻尾確認だったのも、 現地確認することによって現地証の課題になっているのは、 移転によって廃止になった給食セ

明をします。 これが個体履歴になります。 そして、 運搬箱にンターが今眠っているものがあります。 それを上手く再利用し入れて処理場へ移送する訳です。 夏のイノシシ、 酸化し易て第一次加工品を生産しようということです。 加工品といっていけれども、 生体で移送して処理場で屠殺するから臭みがもこれで儲かるわけではありません。 こうした農村女性の働くない、 商品をいろんなところに出しても返品は来ません。 臭く場所、 あるいは福祉的な要素の意味での加工場として、 位ないので、 「これはイノシシ肉じゃない」 と言われるんですけ

置づけとしてやるということです。 そういうふうなことも考えてども、 これが本当のイノシシの肉ということです。 それと銃をいます。

使った冬場のイノシシに比べて、 生体で処理場へ持ってきてそれともう一つ、 この組合をここで立ち上げ、 資源化によっ屠殺するというのは、 全然肉質にばらつきがない （血抜きがて組合の設立には、 駆除班を統一したものがそのまま組合

良いため）。 だから、 大きな取引でも失敗がないということにになります。 組合のねらいはどういうことかというと、 高齢化なります。 ウソだろうと思われる方は是非、 美郷町に来て下すればするほど力を発揮してくれるシステムになっている訳でさい。 それから、 今、 山くじらのホームページを開設しましたす。 それはどういうことかと言いますと、 私が鳥獣害を担当しのでその時々で出していますので是非ご覧下さい。

た頃 （旧邑智町時代） は、 集落みんなでアリの様に寄って屠殺についてです。 基本的には銃は使いません。 やむを得-38

ず銃を使った時はきちっとシールに明記しますけれども、 生体で運んだ時の屠殺は銃を使いません。 ですから、 先程言ったサンプリングなんかは確実に処理場に物が集まってきます。
集積出来ます。 ですから、 学生さんとか、 研究機関とかには、
いつでも町に来て頂きまして、 研究も出来ますし、 もし寝泊りは高いお金を払わなくても昔の中学校の寮がありますので、私が責任を持って借りて、 これは実際に今まで某大学でもやっていたんですけども、 いつでも研究にお越し下さい。
それと、 解体 ・ 真空包装と販売。 この解体の時、 ホテルの
フランス料理、 イタリア料理は生 （フレッシュ） で出します。

【スライド 7】すると、 生で使う時は、 豚の同様のイメージで長く保存が効の写真でも良かったんですけども。 ここに女性の方がおられまくと思われがちですが、 実際に、 熟成とか細菌がどのくらいす。 【スライド 8-9】 3 年前までは、 囲いわなのある山際までの機関で増えていくのか、 それを 2 年前にサンプリングさせ来てイノシシに向って罵声を浴びせていたんですけども、 足て頂きました。 これは関西のある自治体のの研究機関でおが悪くなったということで、 運ばれるまで道路で待っている訳

願いした、 あるいは農研センターの方でお願いというか、 事
業で取り入れられたんですけども、 こういうことをします。 そ
うしたデータで危機管理と販売の安全性、 旨みの状態はどうかということも調べました。
危機管理、 これはまさに本日ご講演された横山先生、 坂田
先生に力を入れて頂き、 Ｅ型肝炎等をはじめとしてご指導を頂きまして、 昨年度末にガイドラインが出来ました。
どういうことをやるかというと、 ここにイノシシがいます。 【スライド 5-7】これがこういう箱に入る訳です。 こうやってキャリー
で運ぶ、 キャリーは農家さんが場所場所でで提供してくれる【スライド 8】んです。 何件もこういう光景が見られるんですね。 本当は別

【スライド 9】【スライド 5】です。 でも、 自らの所有するキャリーを提供したり、 このイノ
シシ私の畑を荒らしたんだけども何とか見送ってやろうと、 最後の見送りの光景なんです。 ここに、 地域の高齢化の進み具合とか、 この組合の重要性というのが徐々に出てきていると、 これも一つの山くじら物語りかなというように私は思っております。
こういう形で熟成してやります。 【スライド 10】 先程、 生産者の仕組みの役割というのもこういうふうにあります。 【スライド 11】 今、 こうした特徴的なことをやり始めて、 流通のほとんどをフランス、 イタリア料理を中心に出しています。 島根【スライド 6】

県といっても非常に地理的な問題がありますので、 関西であればすぐにぱっと送れますが、 東京とかへ出す時はそうはい-39

【スライド 10】【スライド 12】

【スライド 11】

【スライド 13】かない。 運送コストなどの経費をはじめとしたいろんな問題

つは、 地域づくりということで何をするか。 これは、 農村女性があります。 だから、 差別化を図る。 きっと、 バブルではじけの参画ということです。 【スライド 13】 地元でいうと、 組織力る前のようなイノシシの値段では本当の流通に乗れない。 しのある婦人会を上手く使う。 例えば、 視察に来られたら婦人

かし、 地元の猟師さんたちは、 イノシシは高価というイメージ

会の人を呼んで来る。 皆で一緒に話すと、 他所からの評価がある。 ここをどう打ち崩すかという点も一つあると思うんでで初めて自分たちのスタンスというのがわかるということです。

すね。

そして、 先程、 坂田先生も言われましたように、 有機農業

ですから、 資源化に取り組むということがどういうことなのか。

を推進している私たちの町では、 やはり環境に優しい、 生

資源化をするということは。 私が思うには、 被害対策という農態系としてイノシシに優しい、 やっぱり環境づくりといっては家とイノシシの葛藤があって、 さらにプラス食肉化する技術

有機農業ということが出てきます。 それから水、 そして山、が要ると思います。 あと、マーケティングあるいは施設の運用。

山林の天然更新あるいは複層林等の推進、 そうしたものと行政指標でいきますと、 マスコミに登場したらいいとか、 あと全てが全体で回ってくるのです。

地元にあればいいんじゃないかとか、 肉がもっと沢山あれば最後になるんですけども、 何といっても被害対策と資源化、いいなど言います。 でも、 私からしたらそれは行政の指標、

私がいつも心がけていることは、 最終的には “人” だというこ

役場の満足度であって、 本来、 本当にやる場合は、 あれだとだと思います。 被害対策と資源化は、 兵庫県の県民の皆けの箱物 （＝処理場） を動かしていることになれば、 市場とさん、 あるいは一つの町の人たちが、 本日ここで、 坂田先生、見込まれるきちっとした大きな取引が 2 本なければならない。

横山先生の言われたような理論を、 一晩のうちに考えを変え1 本だと、 断れるとアウトです、 ということになります。

て、 騙されたと思って実践すれば、 単純明快に解決する問

今、 結果として何が求められるかということです。 やっぱり

題だと思うんですね。でも、それが何故出来ないのか。それは、鳥獣害対策というのは、 一つの害獣というよりも、 今日も先被害対策とか、 資源化というのは、 鳥獣相手ではなくで人相生方が話されました、 私は資源だという考えに切り替えなけ手だということだと思います。 そう感じたのは、 冒頭に言いまればならないと思います。

した、 私はここでは話はしませんけども、 いろんな人間の軋

それと、 資源化することによって、 私たちのような小さな町、

轢とか、 どろどろしたものが常にこの裏では起こっているという特産特産と言っても本当の特産ではありません。 ただの産品ことです。 この事実をどうするのか。 そして、 私たちのこの山です。 特別なものではないので、 このイノシシ肉を、 一つのくじらが今年から、 町がお金がなくなった部分を、 初めて生１本抜きん出たものを創ることによって、 他の野菜とか、 他の産者組合として一部補填し始める。 最後、 私は組合長に言物が売れてくるという考えです。 【スライド 12】 それともう一いました、 「私はイノシシと 9 年付き合っている中で最後のお-40

願いがあります。 駆除班員 ・ 組合員である狩猟者 ・ 農家が狩猟税を納める時に組合が少しでも助成して欲しい・・・」 と。
駆除する人が人口の減少とともに少なくなっていくことを見越して、 組織の維持を図り、 組合が助成金として出すと、 町が主体ではないんだということを更に認識してもらえる。 つまり、 研究者の先生方の理論と説得力を、 いかに私が一住民として、 あるいは一役場の職員として、 その住民のやる気を引き出していくのか、 ここが、 私自身が曖昧だった役場職員としての役割を一つ明確に出来るものではないかというように【スライド 17】

思います。
本当に長い時間でしたけれども、 こうしたペットフードもありますね。 【スライド 14】 これ、 ペットフードは商売ではありません、 考え方を売るということです。 あと、 田舎にないもの、 都会にないものを都会のこちら （NPO 法人 Knots） で売って頂く、 メッセージを発信して頂くという発想です。 こういうふうに山くじらバーガー、 【スライド 15-17】 これ、 給食【スライド 18】

【スライド 14】

【スライド 19】のパンとハンバーガーです。 こうしたこともやります。 食育の分野にも出品して、 この間、 福井県で開催された 「ニッポン食育フェア」 にも出展させてもらっています。 給食で山く
じらハンバーグ 800 食も出ました。 こういうふうに担当者が話をしています。 これは、 折り返しの柵 （忍び返し柵） で【スライド 15】

す。 こういうふうにおばさんたち （吾郷地域婦人会） が出【スライド 16】

【スライド 19】-41

【スライド 20】【スライド 21】

てる訳ですね、 これは 2 年前です、 【スライド 19】 こうい
うことを何度も繰り返し行う訳です （危機管理研修会）。 こ
ういう形です。 これはＥ型肝炎のサンプリングの時です。
最後、 こうした証明シールをつけて、 肉に貼って差別化を図るということです。 【スライド 20-21】
長くなりましたけども、 今、 石見銀山の世界遺産の登録で沢山の方がにこちらにお見えになる機会があると思います。
是非、 観光視察とあわせて山くじらの産業視察として美郷町にもイノシシ等を見て頂ければというふうに思います。
今日は、 御清聴をありがとうございました。

-42

まとめ
○冨永 （司会）

で、 私は、 きょう話を聞いて、 目からうろこが落ちたような気安田さん、 本当にありがとうございました。

がいたしましたが、 本当にそういう取り組みを進めておられやはり有効活用の問題というのは、 ひいては住民自治の問るところがあるということで、 きょう、 お話をお聞きになられた題ではないかと私も考えております。 自分の住まう地域をどう方々、 随分参考になられたんじゃないかと思います。

守っていくのか、 どうつくっていくのか、 その地域の方々のおただ、 恐らくこれは地域によっていろんな取り組みがあると気持ちでやはり進めていくものではないかと思います。

思いますので、 必ずしも一つだけではない。 これは、 相手

それでは、 長い間お話をいただいたんですけども、 今までがイノシシと、 それからシカでは話が違うでしょうし、 またきょ

御講演くださいました先生方に壇上の方にお上がりいただきうは話が出ませんでしたけども、 クマであるとか、 それから井まして、 林所長の方に座長としてのおまとめの方をお願いし戸知事さんがおっしゃったように猿の問題もあります。 これは、たいと思います。 いすの方が整いましたら、スピーカーの皆様、全然食べるという資源ではない、 別のまた資源の活用方法と壇上の方によろしくお願いいたします。 お席の方は安田様がいうのが恐らくあるだろうというふうに思いますので、 話はもっ一番こちらの方で。

と広くなるんですが、 きょうの話だけを少しまとめますと、 岡では、 林所長、 よろしくお願いいたします。

本先生の方からは、 さすがに北海道の方は、 シカの利用としては本土に比べて進んでおりますので、 御自身でなさった分
析結果をもとに、 シカ肉というのは、 特に不飽和脂肪酸、 量
的に高たんぱく、 低脂肪という、 推奨されるすばらしい食品というだけではなくて、 その中身、 質の問題からして、 不飽
和脂肪酸が豊かであるという話をいただきました。
これは、 丹波できょうもお話いただきました柳川瀬さんの方からは、 丹波ジカのここでも全く同じ値を示されておりますけ
れども、 両方ともドックフードにもう使ってらっしゃるわけですが、このドックフードは、 実は、 この間、 日本ですばらしいドックフードが輸入され、 また日本の中でも生産されてますけども。 一○林座長

つ困った問題が起きているのは、 日本の犬は、 特に日本犬

きょうは、 ５人の方々から、 シカ、 そしてイノシシに関する話

ですけども、 年とると認知症。 昔、 痴呆症というふうに言わをお聞きしたんですが、 予定の時間をもう既に過ぎておりまれていた認知症が犬の中でふえてるんです。 15 歳過ぎたすので、 この後、 本当はこれだけの方がおられますので、 質

犬は、 特におもしろいのは、 おもしろいと言っちゃいけません、

問をいただいてそれに対してお答えいただきたいところですかわいそうなんですけども、 洋犬ではなくて日本犬の方にふが、 申しわけありませんがその時間はないんですね。 まこと

えてるというデータが日本中から集まっています。 これ一体何に申しわけありません。 次回、 またこういうシンポジウムを必なのかということなんですけども、 よくよく考えてみると、 最近ず開きますので、 そのときは十分な質問がいただけるようにこのドックフードは魚が入ってないんですね。 魚の中には非常にちらも用意してまいりたいと思います。

不飽和脂肪酸が豊富なものが多い。 これ、 犬の話ししてま

きょうのお話を聞かれて、 皆様いろんな感想を持たれたかすよ。 人間の方は、 日本人は魚が大好きで、 魚の消費は今と思いますが、 シカ、 そしてイノシシが、 生き物としての一つでも、 幾ら食べ物は洋風化されたといっても、 ここにおられるの資源であるということ、 これは一番最後に安田さんの方か方々、 私は魚食べないで畜肉しか食べてないという人はほらもきっちりおまとめいただいたんですが、 それをどのように活

とんどおられないんじゃないかと思う。 そういう中で犬だけが用していくか。 これは、 現在、 例えば兵庫県だけ見ますと、極端に洋風化して、 魚を食べる機会がなくなったと。 そうな

１万 5,000 人いたハンターの方がもう 5,000 人しかおられな

ると、 ひょっとすると日本の、 これまだはっきり実験で確かめらい、 これ全国的にそうですね。 ３分の１ぐらいになってる中で、れた結果ではないんですけど、 日本の犬はどうしてもやっぱ

美郷町では、 これはもうハンターの方がこれからふえてもらい

り昔は魚を食べて、 畜肉を食べられるわけがないんですかたいという気持ちは持っていらっしゃるんでしょうけども、 それら、 縄文時代はともかく、 江戸時代、 それからつい最近まで

だけではなくて、 自分たちでこの貴重な資源を活用しながら、はどちらかといえば動物性たんぱくは魚に頼ってたのが、 最さらにそれを町の柱にしていこうという勢いまで持っておられ

近魚食べられなくなったので、 不飽和脂肪酸だけじゃないんる。 これは、 少子高齢化社会がもう既に終わったというくらでしょうけど、 何か魚から得られるものがなくなってしまったん

い早く進んだ中山間地域で、 多くの人たちがどのように中山

で、 少し問題が起きてるんじゃないかという説もあるくらいな

間地域を稼がせられるかということですごく悩んでおられる中んですね。 そういうふうにぜひシカの肉をちょっと食べさせて、-43私たち人間と同じようにもう少し食べ物の多様性を確保していうことで終わらせていただく、 大変残念なんですが、 次回、

あげるというのも一つの手かもしれませんので、 これは人間だ

これいつごろかがまだ決めておりませんが、 またこのシンポジ

けじゃなくていろんな用途を考えていただくということはあり得

ウムの続きをやりたいというふうに考えておりますので、 どうぞるかと思います。

そのときにもおいでいただきたいなというふうにお願い申し上

北海道の美しい自然をお見せいただきながらいろんなお話

げて、 終わらせていただきたいと思います。

しいただきましたけど、 今度、 お話ししたときは、 ぜひバイク

最後に、 きょうお話しいただいた５人の演者の方々に拍手で兵庫県ずっと回っていただいて、 それでお話しいただくとをいただいて、 終わりにさせていただきたいと思います。 どうもありがとうございました。
○冨永 （司会）
林所長、 スピーカーの皆様、 本日は本当にありがとうございました。 もう一度大きな拍手をお願いいたします。
本日の資料につきまして、 多少御案内をさせていただきます。 同封いたしました資料の中には、 株式会社丹波姫もみじ様のシカ肉のお中元セットのチラシが入っております。 多くの方々に知っていただく機会と存じますので、 皆さんぜひ御活用のほどをお願いいたします。 また、 ＫｎｏｔｓのＷｅｂサイト
でも、 株式会社丹波姫もみじ様のお肉や、 先ほどお話が出

私たち大変うれしいなということで。

ました犬用の冷凍シカ肉、 シカ肉を使った犬のおやつ、 そし

それから、 私どもの研究所の横山と坂田、 この２人は、 これて最後の事例報告でも触れました美郷町の 「おおち山くじら」

までイノシシ、シカについて人と自然の博物館時代から頑張っを活用いたしました犬のおやつを販売させていただいておりてきた実績を持ってますので、 皆さん、 Ｅ型肝炎の話、 これます。 こちらもチラシを同封させていただいていますので、 ごもある意味では、 先ほど冨永さんもおっしゃったように、 Ｅ型

らんくださいませ。

肝炎は心配ないよという安全宣言を、 データをもとにしていまた、 抄録にて御紹介させていただきました、 日本ジカ有ただいたというふうに私たちは考えてます。 また、 シカとイノ効活用研究会につきましては、 佐用町のシカコロッケを中心

シシ両方含めて、 坂田さんの方からは、 私たちがどのようにとした取り組み、 宍粟市のしぐれ煮、 丹波市のお弁当など、つき合っていくかと、 この５年、 10 年先も含めて、 常に化学

今回、 御紹介できなかったさまざまな有効活用の取り組みが的な調査を行いながら、 私たちが先に考えたことが訂正され各地で進んでおります。 ９月には、 宍粟ジカわんちゃん用手ることがあり得るし、 また当然、 もし違ってれば訂正しながら、づくりおやつの販売も予定いたしております。 少しずつでは

21 世紀に求められてる、 こういう獣害を起こす動物たちとのありますが、 この研究会を通じましても有効活用に尽力してつき合い方というのについて、 お話しいただきました。

まいりたいと存じます。

地元で姫もみじを立ち上げられた柳川瀬さんも、 これはトレー

また、 最後になりましたが、 本日は、 兵庫県猟友会の松本

サビリティーをしっかりしながら、 しかも、 私、 この処理場、会長を初め、 たくさんの猟友会の皆様に御参加いただいて処理場といいますか、 食肉加工場を見せていただきました

おります。 有効活用は、 先ほどからお話がありましたように、が、 本当に立派な、 本当何といいますか、 大学の解剖室よ

生産者となる猟友会の皆様の御活躍がキーとなってまいりま

りももっときれいな、 大学の解剖室は恥ずかしいなと思った

す。 これまでもさまざまな部分で大変な御尽力をいただいてぐらい立派なところで、 今、 処理を始めておられます。 恐らおりますけれども、 今後ともより一層の御支援、 御協力をおくあそこに来られたレストラン関係の方は、 こういうところでシ

願いいたしたいと存じます。

カを処理してるんだったらこれはうちでもやってみたいとおっ

本日は、 遠方よりたくさんの御参加をいただきました。 この

しゃるようなところ、 もう既にやっておられますし、 今は本当に兵庫県における有効活用の取り組みが日本全国に広がって始まったばっかりではありますけれども、 きょう、 これまでの研いくことを願いまして、 「兵庫県森林動物研究センターシンポ

究、 あるいは美郷町のようにイノシシで９年間、 安田さん言っ

ジウム りぶ ・ らぶ ・ あにまるずシンポジウム 2007 『シカとイてこられましたけども、 その実績をもとにほかでもこれから立ちノシシの有効活用』」 を終了させていただきます。 会場の皆上げようという方にとって大変貴重なお話をいただいたので様方には、 長時間熱心に御聴講いただき、 本当にありがとうはないかというふうに思います。

ございました。

先ほど申し上げましたように、 きょうの予定を 10 分間もう過それでは、 皆様、 お気をつけてお帰りくださいませ。

ぎておりますので、 申しわけありませんが質疑応答はなしと

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発行：2007 年 12 月 19 日

特定非営利活動法人 Knots〒 650-0004 神戸市中央区中山手通 6-6-7-405
TEL/FAX:078-341-5884
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