お 客 さ ま 訪 問 レ ポ ー ト

戦略的な企業経営で変わり続ける「伝承千年の宿」

ー老舗企業に学ぶー■ 株式会社 ホテル佐勘仙台市から西南西の方角、名取川が形成した河岸の段丘面上
あ き うに位置する秋保温泉。宮城県の鳴子温泉、福島県の飯坂温泉とともに、奥州三名湯に数えられる温泉である。
この秋保温泉を代表する老舗旅館、伝承千年の宿 佐勘（株式会社ホテル佐勘）の三十四代目、佐藤勘三郎代表取締役社長に、企業を維持発展させていくための経営戦略について伺った。
8 JFC 中小企業だより2014.1

お客さま訪問レポート

顧客ニーズの変化を見逃さず、絶え間なく変革
い う 印 象 が あ り ま し た が、現

宴 会 中 心 の「 遊 ぶ とこ ろ 」 と年）に「御湯」の称――秋保温泉の歴史は古く、欽明天皇退され、第二の人生を歩まれてれてしまった方や、お仕事を引代々の藩主が宿泊する由緒ある湯宿と台藩主、伊達正宗公が訪れ、その後も佐藤社長 はい。江戸時代には初代仙できたのが「佐勘」の祖、佐藤家ですね。

として代々温泉を管理し、宿屋を営んとされています。その秋保温泉で「湯守」

く お 眠 りい た だ く よ う な 設 備

ス ト を 導 入 す る な ど、心 地 よ

室に高品質なベッドやアロマミと考えています。佐勘では、客求められているのではないか、

地 よい 休 息 を 提 供 す るこ と が仙台近郊の温泉地として賑わいました。
いた だ く た め に 佐 勘 にで き る

お 客 さ ま に そ の「 絆 」 を 実 感

もう一つは「家族の絆」です。

――御社を支える家訓のようなものはこ と は 何 か とい うこ と を 真 剣のライトアップショー」です。このイベかけをご提供できると考えています。に考え、家族全員が一体になれる仕掛
現代は家族がバラバラになりがちと――お客さまのニーズの変化に合わせ家訓といったものはありません

原点に触れるおもてなしの心」です。こよ く 言 わ れ ま す ね。 旅 行 に 行って も、た取組みもされていますね。

佐藤の言葉は先代によるものです が、東日
お 父 さ ん は 温 泉、お 母 さ ん はエス テ、
佐藤 ６年前に、朝食については部屋ントは、家族が集まって会話をするきっ

本大震災により、「おもてなし」につい娘はお土産、息子はゲームといった具けづくりに取り組んでいます。て根本的に見直す必要があると感じませないとまで言っていたものです。し出し方式をやめ、ビュッフェ方式を採ただ、押しつけがましいのもよくあかし、ビュッフェを求められるお客さ合です。でも、せっかく家族で旅行にりません。家族が自然と集まることがまも多くいらっしゃることに気づき、一した。
「被災地の温泉旅館」として何ができるような仕掛けはないか、そう考流のものを提供するのであればよいの用しています。実は、それまで ビュッ

えて佐 勘 が取り組んでいるものの一つではないかと、海外のラグジュアリーいらしていただいた以上、家族団らん、佐藤が「音楽に合わせてライトが動く中庭みいただけるような設計としています。

できるのかをじっくりと模索していきたあります。一つは「横になって眠る」とは重要なテーマです。佐勘では、平成――合理的な経営という点では、コスフェスタイルは好きではありませんでホテルを参考に思い切って採用しまし９年にイントラネットを導入し、リアト削減に対する取組みも強化されてい一体になる場を演出する必要があるとた。おかげさまでお客さまからは、大ルタイムで情報の共有化を図る仕組みますね。

いと考えています。

変好評をいただいています。

を構築したことで、業務の効率化が実佐藤 お客さまへ提供するサービスのした。私の目の黒いうちは絶対にやら会長である義母が「変化が佐勘を生現できました。私自身も今、各部署で質は維持する一方で、不要なコストを思うのです。

き延 びさせた」と言っていますが、ま何が起こっているのかをすぐ把握でき、抑える取組みを行っています。例えば、ていることはありますか。

さにお客さまのニーズや宿泊スタイル適切な指示を出せます。

団体客が主流であった昔は、旅館は、いう行為です。

最近着目しているテーマがニつの変化に柔軟に対応してきたからこそ――なるほど、老舗旅館にイントラネッ
トとは意外な印象を受けました。御社はホームページの内容も充実していまンターネットがこれほど普及し、合理ていく必要があると考えています。イ

現代的な経営手法を積極的に取り入れいくためには、家業的な経営から脱し、ます。しかし私は、佐勘を存続させてばれる旅館ほどその性質が色濃く表れる旅館が多くあります。特に老舗と呼佐藤 現在も、家業として経営を続け組まれたそうですね。

――経営の面でも積極的に変革に取りが、佐勘の魅力を十分にご理解いただ

ムページは、アクセスしてくださった方きたいと考えています。このため、ホームページからのお申込みを増やしてい由 が大半です が、今後は、当社のホー

だくお客さまは、ネットエージェント経す。ネット上から佐勘にお申し込みいたトからの予約 が当たり前となっていま流でした。しかし、現在はインターネッ

つては旅行代理店からのお申込みが主佐藤すね。

的なビジネスモデルを確立しているホ

けるよう、お料理やお部屋の写真を多「家業」から脱し、合理的な経営手法を積極的に導入

テルチェーンが勢力を拡大する今日で数掲載し、また、簡単な操作でお申し込

宿泊予約の方法については、かは、旧態依然とした家業的な経営では生き残りが難しいからです。

社：宮城県仙台市太白区秋保町
湯元薬師 28
代表者名：代表取締役社長 佐藤 勘三郎
資 本 金：5,000 万円
従 業 員：230 名
事業内容：旅館
創
業：江戸初期より旅館業を営む
法人設立は昭和８年（1933 年）
ホームページ：http://www.sakan-net.co.jp/
本――その一つとして IT を活用されて旅館は、多くの従業員により運いますね。
佐藤営 さ れ て い ま す。 仕 事 は、フ ロ ン ト、調理、予約管理、設備管理、清掃等多岐にわたりますが、それぞれが密接に関係していますので、„ 情 報の 共 有 化 ＂株式会社ホテル佐勘

今の佐勘があると思います。

――震災をきっかけに、特に意識されが、佐勘が常に目指しているのは「心のあるのでしょうか。

仙台・秋保間で馬車軌道や鉄道が整い、をご用意しています。

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なりました。明治、大正時代になると年〜の時代（い る 年 輩 のご 夫 婦 向 け に、心代 は、せ わ し な い 世 の 中 で 疲9号を授かり、日本三御湯の一つになった

あき う

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佐勘のホームページ。
季節や客層に合わせた多数のプランがあり、すぐに予約しやすいデザイン。

佐藤勘三郎 代表取締役社長

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飛天館７階の HITEN ROOM は、専用屋上庭園もあるこだわりの部屋。

糖に至るまでの単価一覧を従業員の目

バックヤードでは食器からミルク、砂とを維持できない可能性があるというらです。つまり、「変化に対応する」このがどうしても困難になると考えるか点から面へ 関係者と連携し、観光圏のイメージを向上であってはならないと思います。

ホテル佐勘の変遷
中世
佐藤家の先祖が秋保温泉の地に住み、温泉を管理するに留まりやすいところに貼っています。
ことです。
文禄 年（1593年）
火災で全焼した屋敷・湯宿を再建。
高野山より聖火を持ち帰る

江戸初期
ゆ もり
仙台藩から湯守に任命される

高級ブランドのカップ＆ソーサーなんりますか。

―― 観光の面で変化を感じることはあ

旅館業を継ぐとなった場合でも、いき佐藤 昔は「このホテルに行こう」、「あちなみに、私の息子が、ゆくゆくは在庫の棚卸しは、月にニ度行っていまなり社長ではなく、まず調理のポジショて割ろうものなら大変です（笑）
。また、す。
「コストを減 らしなさい。
」と 言 うの温泉旅館に行こう」という旅行客が最近、こんな話を聞きました。日本う」、「 仙 台 に 行 こ う 」 と い う よ う に、ンに就かせたいと考えています。

ないと伝わらないですね。これらの取酒製造業の経営者というのは、一般的いわば点から面へとトレンドが変わっだけではダメで、やはり数字で表わさ組みにより、従業員のコスト削減の意には、日本酒の製造については素人な多かったのですが、今は、「東北に行こ識が高まりました。てきたと思います。旅館単体が頑張って も あ ま り 効 果 が 上 が ら ないので す。のですね。では製造責任者は誰なのかというと杜氏なのです。経営者は杜氏――なるほど、合理的な経営を推進するためには、そのような取組みの積みランド価値を向上させなくてはならな

今は視野を広げて、秋保温泉一体でブているのです。これでは、お客さまかい時代だと感じています。に、資本を提供し日本酒造りを委託し長は引退時期を公言されているとお伺
らまずいと言われても、経営者自身は――新幹線で仙台に来て、ツアーでこ重ねが重要なのですね。ところで、社いしています。
何もできない。そのような業界慣習のの辺りを観光されるお客さまも多いとると公言しました。

歳で引退す
なかで、ある酒造会社の経営者の息子伺っています。

私は社長就任時、は、日本酒造りを学ぶべく、東京農大

佐藤
その理由は、例えば「お料理」一つとっ

安政 年（1855年）
地震で湯が途絶えるが当主が湯殿山にこもって祈祷。その後、湧き湯が復活
明治 年（1894年）
増築して本格的に旅館営業を行う。
周辺村落と合併し秋保村となる
大正 年（1914年）
仙台市との馬車軌道が開通（ 年には秋保電気軌道となる）し観光客 が増える
昭和 年（1933年）
個人経営より資本金３万円にて合資会社に移行
昭和 年（1957年）
株式会社に組織変更
昭和 年（1966年）
政府登録国際観光旅館として運輸大臣認可
昭和 年（1978年）
第１期増改築。既存施設を改装旅館業も同改善しました。の味は格段にその蔵の日本酒と な っ て か ら、の方が経営者と考えています。昔は、観光といった浸透してしまったからなのではないかの方にシティホテルの利便性のよさがにあり ま す。要因の一つとして、年 輩

観光地に関しては、宿泊客が減少傾向

ところが、周辺の作 並、秋保といった目 的の 宿 泊 客 は 増 加 傾 向 に あ り ま す。

我々が今、ライバルと見ている
昭和 年（1983年）
第２期増改築佐藤のが、実は仙台市内のシティホテルで昭和 年（1988年）第３期増改築の醸造学科を出て蔵人を経て、杜氏となった。経営者
す。最近の特徴として、仙台への観光ても、高齢になるとトレンドを捉える兼杜氏です。こじで「料理がまら温泉、旅館が主流でしたが、今日で平成元年（1989年）
グランドオープン
ガーデンプールオープン
平成 年（1994年）
山翠棟、男性大浴場リニューアルオープン
平成 年（1998年）
松島に全 室の姉妹館「松島佐勘松庵」開業
平成 年（2007年）
朝食をビュッフェ化

ジをお願いします。

ずい」と言われ平成 年（2012年）
屋 上 庭 園 の あ る Ｈ Ｉ Ｔ Ｅ Ｎ ROOMオープン

それには、国や県をはじめとする行政は新幹線でスッと来て、市内観光、牛でが踊りながら、楽しく仙台市内や秋

佐藤 ここ数年の秋保温泉は、リーマたときに、何もうスタイルができあがっています。

機関に、きちんと意見を出さなくてはいただく観光客をさらに増やしていきルすることで、秋保温泉に足を運んで仙台の名所、名産物を総合的にアピー

今後はこの「観光圏」をさらに拡げ、にできるかということを考えています。

うという想いから、平成

佐藤 みんなで地場を盛り上げていこますね。

性化の取組みも積極的に推進されていので す ね。その一環で、秋 保 地 域の活ブランド価値の向上を目指されている

く、もっと広い視野でこの秋保温泉の――なるほど、社長は自社のみではなます。

苦しい時も走り続けることで変革を継続る必要がある」との提言を行いました。に向け、早急に観光インフラを整備す

取り戻すべく、海外からの観光客増加

国と宮城県に、「観光地としての魅力をい て お り ま す が、 先 日、同 友 会 か ら、メンバーとして、責任ある役をいただ

なりません。私は、仙台経済同友会のタートからゴールまで快調に走れるわんの方からの温かいご支援をいただき、かし、秋保を応援してくださるたくさが「もう終わりだ」と思いました。しこりました。私を含め、多くの関係者

打ちをかけるように東日本大震災が起足が伸びない状態でした。そこに追いンショックの影響を受け、なかなか客先ほど触れましたが、佐勘だけたいと考えています。
「宮城には、松島

保環境保全米プロジェクトに取り組ん

佐藤けではありません。

佐藤も、青葉城も、牛タンも、そして秋保でいます。これは秋保地区の生産者と安定化させるために初めてお借入をしうやめよう」と思ったり、「歩いてしま

年 度 から 秋ができています。事業にはいい時も悪い時もあるので、「底」の時に悲観的になっていても仕方ありません。
私の趣味はマラソンなのですが、スくありません。そこで、この地で商売泉とは…」という紹介ではあまり面白という取組みも行っています。いわば農れを宴会時限定で提供させていただく

さらに、そこから日本酒を造り、そてくれている感覚です。

を抱えた企業の近くにいてサポートし心理的な距離の近さでしょうか。課題

ま し た。 公 庫 と の 取 引 で 感 じ た の は、解雇せず、営業を継続することができゆっくりでも走り続けることです。経です。時間はかかるかもしれませんが、ません。コツは、立ち止まらないこと

でも、一度もリタイアしたことはあり

お う か な 」と 考 え るこ と も あ り ま す。

公庫には、震災後に資金繰りをキロ辺りで「も繁盛の神様として崇められている仙台商工連携ですね。
商品名は「あきうまい」、そっくりの方を中心に当地の旅「家業」から脱し、合理的な経営手法を積極的に導入

顧客ニーズの変化を見逃さず、絶え間なく変革（聞き手 ライター 藤原 寿子）

四郎

中小企業の経営者の皆さまへメッセー「観光圏」の活性化を通じて、地域全体での生き残りを模索

1

本酒です。
POINT

その よ う な、草 の 根 的な活動と同時並行で、もっPOINT

2と 大 き なス ケ ールで 変 化を起こす必要もあります。

POINT

3

具 体 的 に は 宮 城 の ブ ラン
ド 価 値 向 上 を目 的 と し た
観光インフラの整備です。

3 つのポイント
ホテル佐勘に学ぶ

香 り と 切 れ 味 が 特 徴 の日営も同じだと思います。

ところで、最 近、ユーチュー ブ等のを込めています。という「観光圏」全体をいかに魅力的で戦うのは限界があります。秋保温泉

温 泉もあるよ」というように、一体で旅館が田植えから収穫まで一緒に行い、ました。おかげさまで何とか従業員を※江戸時代末から明治時代にかけて、仙台市に実在した人物。
四郎が訪れる店は繁盛するとして各地でもてなされた。現在は、商売繁盛のご利益がある福の神として浸透している。

魅力を感じていただきたいという想い

秋保の環境保全米をお客さまに提供す

こうして老舗の看板を掲げ続けること媒体を用いた PR ビデオの企画を立ちるというものです。

――公庫との取引について、お伺いし上げたのですが、「仙台とは…、秋保温ました。

保温泉の魅力を伝えるという内容にしタンを食べ、シティホテルに宿泊とい大正時代の外観――何か打つ手はあるのでしょうか。

できない経営者

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小規模旅館ならではの魅力を特徴とする
松島佐勘松庵2227314832415358636101924――最後に、老舗企業の経営者として、

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地元 宮城・秋保 産にこだわった芳 醇な秋保米 100％使用の純米酒「あきうまい」は芳醇な香りと切れ味が特長。

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400 年前、大火で施設が焼失した後、当主が高野山に参って種火を持ち帰った。その聖火は佐勘の家宝として、ギャラリーの囲炉裏で絶えず燃え続けている。

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館の女将、従業員、はては神主さんま（※）