Earth Environmental Service Co., Ltd.

ESCO News Letter
第９巻 第１号

発行日 2020年5月29日

Ｇ Ｆ Ｓ Ｉ 世界食品安全会議 ２ ０ ２ ０
世界食品安全会議 （Ｇｌｏｂａｌ Ｆｏｏｄ

（Ｇｌｏｂａｌ Ｆｏｏｄ Ｓａｆｅｔｙ Ｉｎｉｔｉａｔｉｖｅ）」

Ｓａｆｅｔｙ Ｃｏｎｆｅｒｅｎｃｅ） は、毎年、世界が主催しており、業界主導の食品安全各国から約１,０００人以上の食品安全のに関するトップイベントとしての地位を専門家が集まり、食品の安全性や食品確立しています。

安全システムの効率化などについて

弊社では、２０１２年から参加を続けてディスカッションや情報共有を行っていおり、収集した食品安全のトレンドや有る会議です。世界の小売業、製造業、用情報を、お客様への情報提供や業食品サービス、認定・認証機関、食品務のアップデートに活かしています。２０

安全に関する国際機関が協力し合い、２０年は、２月２６日～２８日に米国（シア世 界 の 食 品安 全 を 推進する「Ｇ Ｆ Ｓ Ｉトル）にて開催されました。

この号の内容12

求められる「世界的調和」、「子供たちに向けた教育」
今回の会議には、世界５５か国から、価できる」と述べました。また、国連・世１,０００名の食品安全の専門家が集ま界食品プログラムのイザベル・ンバラ氏

り、日本からも、ＪＦＳＭや日本ＧＡＰ協

は 「食品に関する援助活動をする上会、小売業、メーカー、認証機関などでの障壁は、各国の基準に一貫性がから２０名程度の方が参加されました。

無く、援助物資の検証が極めて複雑な本会議初日は「ＧＦＳＩ設立２０周年」

ことによる時間のロスだ。ＧＦＳＩには、国のお祝いが催され、新しいベンチマー際的な調和を進め、物資の移動を円キングである ｖｅｒｓｉｏｎ ２０２０ が発表さ滑にすることを期待する」と述べました。

れました。

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米国農務省のポール・キッカー氏はニューメキシコ大学のバーバラ・チェ「世界的な検査精度の向上は食品安ンバリン氏は、子供たちへの食品安全

全にとっての重大な要件であり、米国にに関する教育の一つとして、中学生向輸入する物には国内同様の検査基準

けのPRPをテーマにしたシミュレーショを要求しており、この基準を満たした組

ン 格闘ゲーム（テレビゲー ム）を 開発

織はデータベース上で公開している。

し、「更衣や手洗いをしない人、入荷時

今後は、カンピロバクターの性能基準

検査を怠ける人を敵キャラクターに見を追加する予定だ。また、経済動物の立てて倒すだけでなく、是正対策をク人道的な屠殺方法も要求しており、２０１イズにすることで、自然に食品安全の４年から近代化を推し進めてきた。卵と知識が付くように工夫をした。スマート牛についても近代化を進める予定だ。

フォンでは、友達と協力し合って共通のＧＦＳＩの地域にとらわれず一貫した活敵を倒し、命を守ることも教えられる。」

動は、米国の考えとも一致しており、評と述べました。

トピックス

紙からアプリへ︕－省紙化＆スピードUP－
会場では省紙化が徹底されていました。
受付ではＡ４サイズの名札が１枚渡されたのみで、プログラム案内や参加者表などは、専⽤のスマホアプリで配信されていました。
このアプリを通じて、会議中に演者へ質問し、その場で回答を得ることも可能で、スピードが感じられました。

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消費者の安心安全のために、食品安全の推進者としてできること
本会議におけるキーワードは、「食中毒対策」、「最新技術の採用」、そして「透明性世代間の認識の違いを理解し、⾷品安全を推進︕の向上」でした。世界で毎年死者を出している食中毒や、アレルギー症状といった課題に対して、共通の仕組みの導入や新たな技術の活用を積極的に行うことなど、ＧＦＳＩ関係者全体で総力を挙げて解決に取り組んでいくという意思が共有されました。
キーワード① ⾷中毒対策
ＦＤＡやＵＳＤＡを始めとする行政機関や、コストコ社やウェグマンズ社など民間の小売業者は、米国で発生したロメインレタスによるＯ１５７を原因とする食中毒や、豪州で発生したメロンによるリステリアを原因とする食中毒について、原因を追究した事例を報告しました。青果物・精肉などを含めて産地と卸売市場での汚染が際立っている、としたうえで、米国本土では、農産物の倉庫や加工場と、牧場や屠畜場が隣接していることによる交差汚染が、南米やアフリカなどでは、青果物を並べている隣を家畜や野生動物が闊歩する卸売市場で起こる交差汚染が問題になっています。これらを防ぐために、工場での加熱工程の追加や、倉庫に堅牢な仕切りを設ける対策が実施されており、また、Ｆ
ＤＡにおいては最新技術を積極的に採り入れ、汚染された食品が米国市場に流入するのを防止する、という指針を掲げて食中毒の防止に取組んでいました。

キーワード② 最新技術の採⽤耐改ざん性に優れるブロックチェーン技術はもとより、サプライチェーン全体に適用できるようなアプリケーションの開発が、各企業によって積極的に推進されていました。ブロックチェーンの信頼性は、コンピューターはもとよりそれを扱う人間側の影響の方が大きいため、人間の倫理観や道徳観を十分に養成する必要があります。新技術を採り入れる際には、新しい試みも同時に始めなければならないということでしょう。
南米やアフリカを始めとした一部の地域では、米国とは異なる仕組みのアプリケーションを使用していることによって、製品汚染に関する連絡が遅延し出荷後の回収が生じています。あるいは消費者によって手洗いなど微生物による汚染を防ぐためのルールが守られず、食中毒患者が増加してしまう問題が起きています。これらに対処すべく、生産者から小売りまで共通のプラットフォームを使ったアプリケーションの開発や、消費者向け料理のレシピにＰＲＰの内容を組み込んで発信する等、コンピューターと人間の双方に向けて、新しい考え方を導入した技術が採用されているとのことでした。

キーワード③ 透明性の向上

今回講演された中で、⾷品安全活動が円滑に実施されない⼀つの要因は、組織中の世代間の認識の差異であることが提⾔されました。
例えば、ベビーブーマー世代(1946〜64⽣)は筆記体をスラスラと書き、電話といえば通話のみの⿊電話ですが、ミレニアル世代(1977〜95⽣)以降では筆記体を習わないのが⼀般的で、電話といえば相⼿の顔を⾒なが ら通話するス マートフォンという認識です。つまり世代間での認識の差異によって、同じ⾔葉を⽤いてもその内容が全く異なってしまう場合があるということです。⾷品安全活動においても、世代やそれを反映する役職等の違いによって認識の差異が⽣まれ、指⽰する側と実⾏する現場とがお互い気付かずに、異なる⽬標をめざしてしまうことがあります。
ベビーブーマー世代は現在、取締役など経営の中核を担う⽴場にあることが多く、Ｘ世代(1965〜76⽣)以降にはない権⼒と、技術や経験を持つ貴重な存在です。継続的な改善で組織を磨き上げ、⾷品安全活動を推進するために、年⻑者は若い世代の認識を⼗分に理解し、寄り添う形でコミュニケーションを取り、技術の継承を積極的に⾏うことが重要です。また、若い世代の持つ新しい考えや技術を、組織が積極的に試し、採⽤する柔軟性を併せ持つ必要もあるでしょう。

ここでいう透明性の向上とは、サプライチェーン全体を通して同じプラットフォームを使用したＡＰＩ（Application Programming Interface）を使用し、消費者へより迅速且つ正確な商品情報を届ける、ということを意味し、消費者の安全・安心を向上することに寄与するものです。例えばアレルゲンはアレルギー症状の原因となりますが、異なるプラッ
トフォームを使用していると、サプライチェーンの途中でアレルゲンの情報が突如失われ、商品への表示が抜け落ちてしまうことがあります。そこでサプライチェーン全体を１つ総合環境衛生管理で社会に貢献しますのＡＰＩで管理しようという試みが成されています。実現には、関係事業者全体での協力と組織トップの迅速な経営判断が必要になります。
会議の開催地であるシアトルに本社を置くアマゾン社では、ＡＩを駆使して、原材料名から、抜け落ちてしまったアレルゲン情報を予測したり、消費者から得られるレビューやクレーム情報の解析から、商品のリコールの発生を７７日前に予測し、商品の取扱いを予め中止する試みがされていました。

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本件に関してのお問合せは、
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