『経済研究』（明治学院大学）第 165 号

2023 年

戦間期麦酒業の展開―大日本麦酒株式会社と麒麟麦酒株式会社の事例―

五十嵐

千

尋

大日本麦酒は 1906 年，日本麦酒株式会社（以下，1．はじめに日本麦酒），札幌麦酒株式会社（以下，札幌麦酒），
大阪麦酒株式会社（以下，大阪麦酒）の 3 社が合本稿の目的は，幕末開港以後，新しい産業がい併して誕生した，戦前麦酒業におけるリーディン

かにして日本に定着したのか，麦酒業を事例に検グカンパニーである。戦前を通して同業他社の合討することである。本稿では戦前麦酒業のメイン

併を繰り返し，拡大を続けた。戦後，過度経済力

プレイヤーである大日本麦酒株式会社（以下，大集中排除法により大日本麦酒は，朝日麦酒（現・日本麦酒）と麒麟麦酒株式会社（以下，麒麟麦酒）

アサヒグループホールディングス）と日本麦酒の 2 社を取り上げる。

（現・サッポロホールディングス）に分割されて

現在，麦酒業はアサヒビール，サッポロビール，

いる。

キリンビール，サントリーの大手 4 社によって担

一方，麒麟麦酒は 1907 年に設立し，戦前からわれている。麦酒業は高度経済成長期から発展し，現代に至るまで，独立を貫いている企業である。

成熟産業ともされていたが，近年酒税法の改正に現在はキリンホールディングス出資 100％子会社

伴い少量の麦酒醸造が可能となった。その影響でとして，酒類の製造・営業・販売事業を担っている。

クラフトビールが一部盛り上がりを見せており，麦酒業の詳細については，各社の社史が詳しい。

新たな展開が期待される。その一方で，酒税減少

サッポロビール，アサヒビール，麒麟麦酒各社のを受け，若者による消費を国税庁が喚起する取り

社史は他社の情報も網羅し，関連資料も狩猟した組みなども行われている状況である。

産業史研究として非常によくまとまっている。戦

酒税は現在国税収入の 1.7％程度であるが，戦前麦酒業全体の動向の把握としては，柳田卓爾

前の税収においてはトップを占めていたこともあ（2008）や稲垣真美（1978）などにまとめられてり，国家財政上大きな役割を果たしてきた1。そいる。また幕末開港以後の新しい製品は認知度ののような戦前麦酒業における代表的企業は本稿で向上，市場の開拓や流通網の確立から始めなけれ取り上げる上記 2 社である。

ばならず，麦酒もまた例外ではない。そのため，
101『経済研究』（明治学院大学）第 165 号

丹治雄一（2001）や野村比加留（2004），大島朋

スプリング・ヴァレー・ブルワリーはウィーガ

剛（2009）など流通やマーケティングに焦点を合

ン ト と の 共 同 で 営 ま れ て い た が，1880（明 治

わせた研究が見受けられる。

13）年頃に仲違いをし，その後，コプランドの個

本稿では，戦前麦酒業における原料調達から流人経営となっている。技術者気質のコプランドに通までの一貫した流れに注目する。どういった人よるスプリング・ヴァレー・ブルワリーの経営は物が中心となり会社が興され，麦酒醸造に必要な初期こそ好調であったが，のちに破綻し 1885（明原料をいかにして調達したのか，製造技術はどの

治 18）年初頭，工場は売却されるに至った6。そように習得されたのか，市場が存在しない状態での際，スプリング・ヴァレー・ブルワリーの事業

どうやって流通網を形成したのか。

はジャパン・ブルワリーに継承されることになる。
当時，日本の国産ビールはいまだ日の目を見ず

以下，まずは各社の概略から見ていこう。

輸入ビールが国内消費の過半を占める状態が続い

2．各社の概略ており，また日本人の食生活の洋風化などの進展
から麦酒業は有望視されていた。

2-1．麒麟麦酒
まずより長い歴史を持つ麒麟麦酒からその成立

表1

過程を見ていこう。
麒麟麦酒の源流は，アメリカ人のビール醸造技師，W・コプランド（以下，コプランド）が横浜
山手で開いたスプリング・ヴァレー・ブルワリーとされる。創業の年は定かではないが，1872（明治 5）年以前，1869（明治 2）年か 1870（明治 3）
年には創業されていたと推察されている2。
スプリング・ヴァレー・ブルワリーのビールは地名から天沼ビール（天沼ビヤザケ）と呼ばれ，居留地外国人向けに製造された3。1873（明治 6）年時点の輸入麦酒価額は 10 万 1 千余円とされ，これは当時の内地消費の過半を占めていたとい1880 年代麦酒の輸入石数と輸入高

年度

輸入石数

輸入高

1880
1881
1882
1883
1884
1885
1886
1887
1888
1889
1892
1893
1897
1902
1907

2,938
2,246
2,245
2,500
2,513
2,147
4,495
9,053
8,606
4,445
2,572
1,925
858
484
335

2,938
2,246
2,245
2,500
2,513
3,147
4,495
9,053
8,606
2,573
3,392
2,505
858
484
335

註：輸入石数は『日本和洋酒罐詰新聞』第 1056 号，26-27

う 4。

頁，1892，1893，1897，1902，1907 年の輸入高は『日外国人居留地に造られたスプリング・ヴァレー・

本のビール』（元資料は『大日本洋酒罐詰沿革史』（大正 4 年刊））27-28 頁より筆者作成

ブルワリーは国税や地方税の負担もなく，免許も

輸 入高は日本和洋酒缶詰新聞社（1974）『大日本洋酒

不要であるため，知識と技術，原料が揃えば当時

罐詰沿革史』17 頁より筆者作成。単位は円。

の日本人よりも参入は容易かったと考えられる。
英国製バスビールが主な輸入ビールであったた

そのため，「コプランドの工場は従来品質の優め，コプランドもバスビールやスタウト，ドイツ

秀な上に，地の利を得ていたからこの工場を日本ビールを作ったと考えられている 5。

7。しか人の手で買収しようとする動きもあった」

102

戦間期麦酒業の展開―大日本麦酒株式会社と麒麟麦酒株式会社の事例―

し安政条約があり日本人が外国人居留地にある工ジャパン・ブルワリーは香港ドル建の資本金を円

場を自由に取得することはできず，日本人と外国建に引き換えることを考えた。しかし香港政庁で人との共同経営もできない状態であった8。そのはそうした変更が認められないため，形式上香港

ため，三菱の顧問格であった T・M・グラバーと，ドル建てのジャパン・ブルワリーを解散すること

司法省のお雇い外国人 W・M・H・カークウッドとなった。そして条約改正により内地雑居となっが動き，外国企業をまず設立し，そこに日本人がた 1899（明治 32）年，円建てによる新会社ゼ・ジャ

資本参加するという形を取ることとした9。

パン・ブルワリー・コンパニー・リミテッド（日新会社設立にあたり，1885 年 9 月 7 日現在の

本醸造株式会社。以下，ゼ・ジャパン・ブルワリー）

株式申し込みは 34 名であったが，日本人は岩崎が設立された。ゼ・ジャパン・ブルワリーは香港

弥之助だけであった10。その後設備の都合上，追籍，資本金 60 万円（払込済 45 万円）の会社であ加資金が必要となることが判明したため，資本金る14。

を 5 万ドル（香港ドル）から 7 万 5 千ドルに増や日本の麦酒業界は 1880 年代後半から日本各地

し，株主を追加で募集することとなる。その際グに様々な会社が興り，日清戦争後に最初の発展期

ラバーの奔走により，1886（明治 19）年 8 月までを迎え各社増資を行い，設備拡張を進めている。

に弥之助を含む以下 9 名の日本人が株主となった。

戦後，需要は少し落ち込んだものの日露戦争により再び需要が旺盛となり，醸造高は右肩上がりの岩崎弥之助（三菱）10 株

荘田平五郎（三菱）

状態であった（表 2）。

後藤象二郎 5 株

末川房行 5 株 益田

国内麦酒業の活況に伴い，ゼ・ジャパン・ブル孝（三井物産）20 株

渋沢栄一（第一銀行）

ワリーも順調に成長していたが，馬越恭平（以下，

5株
20 株

三（高田商会）10 株
1株

高田慎馬越）からの買収の申入れという転機が訪れる。

増島六一郎（法律顧問）

馬越は 1906（明治 39）年に札幌麦酒，日本麦酒，

大倉喜八郎（大倉組）10 株
計9名

大阪麦酒の 3 社合同を成立させ，大日本麦酒の社

86 株11

長となっているが，その勢いのままキリンビール
上記顔ぶれを見るに，三井系，三菱系がともにをも傘下に収め，「日本の麦酒業界を統一したい

出 資 し 麦 酒 業 へ と 参 入 し て い る。1887（明 治という考えもあって相当有利な条件をゼ・ジャパ

20）年 2 月，ジャパン・ブルワリー・コンパニー・ン・ ブ ル ワ リ ー 側 に 提 示 し た と 伝 え ら れ て い

リミテッド（日本醸造会社。以下，ジャパン・ブ15。
る」ルワリー）が香港ドル建資本金 7 万 5 千円で設立

ゼ・ジャパン・ブルワリーの専務取締役であるされる。1888（明治 21）年に『キリンビール』

ゼームズはこの買収申入れに心が傾いたようでを売り出し，醸造石数は 2,000 石未満と僅かであったが，キリンビールの一手販売店である明治あったが，日本唯一の新式ビールとして声価を高屋の米井源次郎（以下，米井）はそれを受けなかっ

め，需要は増加していった12。

た。米井は三菱合資会社社長の岩崎久弥から人材と資本，両方の援助を取り付けた16。

1897（明治 30）年，金本位制確立に伴い，香港ドルよりも日本円の方が安定通貨となったこ

その後，ゼ・ジャパン・ブルワリー経営陣と米と，また，為替差損の弊害があったことから13，

井は交渉を重ね，1907（明治 40）年 1 月 1 日以降，103

『経済研究』（明治学院大学）第 165 号
表2
年次
1890
1891
1892
1893
1894
1895
1896
1897
1898
1899
1900
1901
1902
1903
1904
1905

麦酒各社醸造高
造石高

キリンビールヱビスビール

アサヒビール

カブトビール

3,160
3,523
3,268
3,630
4,932
7,300
9,515
12,454
11,385
13,104
18,37915,80015,717
18,392
18,13425,521

2,684
3,503
5,040
7,184
11,368
15,104
20,777
27,97737,453
32,95627,101
18,64921,702
33,672

1,194
2,887
4,583
5,415
8,004
12,621
16,536
19,39828,37029,65823,671
25,35826,58235,580

5,226
7,839
4,112
5,597
5,128
8,151

註：日本和洋酒缶詰新聞社（1974）『大日本洋酒罐詰沿革史』15 頁より筆者作成

ゼ・ジャパン・ブルワリーの全事業を操業のままを並べている。社員は 18 名，内ドイツ人が 3 名，

買収することが承認された。そして 2 月，ゼ・ジャ

イギリス人が 2 名であった20。

パン・ブルワリーは解散し，その事業一切を引き麒麟麦酒の営業成績は表 3 の通りである。

継いた日本人経営による麒麟麦酒株式会社が創立

第一次世界大戦で日本麦酒業界は再び活況を呈するに至ったのである17。

し，発展していく。

米井が大日本麦酒への合同を拒否したのは，大麒麟麦酒も 1917（大正 6）年に資本金 500 万円

日本麦酒の「国産主義」が「ドイツ人技師がドイ（払込 312 万 5 千円），1923（大正 12）年，資本

ツ産麦芽とホップを用いた本格的なドイツ風ビー

金 1080 万円（払込 705 万円）に増資している。

ルを供給するという」ゼ・ジャパン・ブルワリー

1923 年の増資は東洋醸造株式会社（以下，東洋の方針に合わなかったこと，また明治屋による一醸造）の合併によるものであった。

手販売制を取っていたため販売における主導権の東洋醸造は 1919（大正 8）年にアメリカの禁酒問題があったことが挙げられている18。一方で，法制定を受け，アメリカで不要になった機械を輸

馬越が三井物産出身であり三井の色が強いこと，入することで創業した会社である。資本金は 200

馬越を含め合同を主導した者が親三井系であるこ

万円であった21。『フジビール』を発売したが，とを，三菱側が忌避したとみるものもある19。

程なくして経営困難となり身売りを検討すること

麒麟麦酒は資本金 250 万円，全額払込で創業しとなる。当初は大日本麦酒に話をもちかけたが，た。創業当初の重役は，専務取締役に米井，取締

折り合いがつかず，麒麟麦酒が合併することと役に近藤廉平，瓜生震，田中常徳，監査役に高木なった22。合併後，東洋醸造は麒麟麦酒の仙台工

豊三，今村繁三となっており，三菱の関係者が顔場となったが，程なくして発生した関東大震災の104

戦間期麦酒業の展開―大日本麦酒株式会社と麒麟麦酒株式会社の事例―
表3

麒麟麦酒営業成績の推移

回

年期

公称資本金

払込資本金

興業費勘定

総収入金

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
53
54
55
56
57
58
59
60
61
62
63
64

1907 年上期
1907 年下期
1908 年上期
1908 年下期
1909 年上期
1909 年下期
1910 年上期
1910 年下期
1911 年上期
1911 年下期
1912 年上期
1912 年下期
1913 年上期
1913 年下期
1914 年上期
1914 年下期
1915 年上期
1915 年下期
1916 年上期
1916 年下期
1917 年上期
1917 年下期
1918 年上期
1918 年下期
1919 年上期
1919 年下期
1920 年上期
1920 年下期
1921 年上期
1921 年下期
1922 年上期
1922 年下期
1923 年上期
1923 年下期
1924 年上期
1924 年下期
1925 年上期
1925 年下期
1926 年上期
1926 年下期
1927 年上期
1927 年下期
1928 年上期
1928 年下期
1929 年上期
1929 年下期
1930 年上期
1930 年下期
1931 年上期
1931 年下期
1932 年上期
1932 年下期
1933 年上期
1933 年下期
1934 年上期
1934 年下期
1935 年上期
1935 年下期
1936 年上期
1936 年下期
1937 年上期
1937 年下期
1938 年上期
1938 年下期

2,500,000
2,500,000
2,500,000
2,500,000
2,500,000
2,500,000
2,500,000
2,500,000
2,500,000
2,500,000
2,500,000
2,500,000
2,500,000
2,500,000
2,500,000
2,500,000
2,500,000
2,500,000
2,500,000
2,500,000
5,000,000
5,000,000
5,000,000
5,000,000
5,000,000
5,000,000
5,000,000
5,000,000
5,000,000
5,000,000
5,000,000
5,000,000
5,000,000
10,800,000
10,800,000
10,800,000
10,800,000
10,800,000
10,800,000
10,800,000
10,800,000
10,800,000
10,800,000
10,800,000
10,800,000
10,800,000
10,800,000
10,800,000
10,800,000
10,800,000
10,800,000
10,800,000
10,800,000
10,800,000
10,800,000
10,800,000
10,800,000
10,800,000
10,800,000
10,800,000
10,800,000
10,800,000
10,800,000
10,800,000

2,500,000
2,500,000
2,500,000
2,500,000
2,500,000
2,500,000
2,500,000
2,500,000
2,500,000
2,500,000
2,500,000
2,500,000
2,500,000
2,500,000
2,500,000
2,500,000
2,500,000
2,500,000
2,500,000
2,500,000
3,125,000
3,125,000
3,125,000
3,750,000
4,375,000
4,375,000
4,985,425
5,000,000
5,000,000
5,000,000
5,000,000
5,000,000
5,000,000
7,050,000
7,050,000
7,050,000
7,050,000
8,300,000
8,300,000
8,300,000
8,300,000
8,300,000
8,300,000
8,300,000
8,300,000
8,300,000
8,300,000
8,300,000
8,300,000
8,300,000
8,300,000
8,300,000
8,300,000
8,300,000
8,300,000
8,300,000
8,300,000
8,300,000
8,300,000
8,300,000
8,300,000
8,300,000
10,800,000
10,800,000

2,018,884
2,066,390
2,215,877
2,231,731
2,232,046
2,226,772
2,216,342
2,209,778
2,219,890
2,222,847
2,230,590
2,225,864
2,211,709
2,200,124
2,204,554
2,151,744
2,122,925
2,072,435
2,027,235
1,976,239
1,925,546
2,009,721
2,260,951
2,218,984
2,250,896
4,465,163
4,270,235
5,162,806
5,105,500
4,941,868
5,010,537
4,772,399
4,610,485
4,602,967
5,321,157
5,336,474
5,718,846
5,652,974
5,460,710
11,076,748
12,294,885
12,099,889
13,133,347
12,835,607
12,702,813
13,916,280
14,634,569
14,256,790
13,920,207
14,021,184
13,799,478
13,543,170
13,255,398
13,002,059
12,917,635
12,897,310
13,039,063
12,760,157
13,606,245
13,292,440
13,605,345
13,671,941
15,116,125
20,130,731

900,249
1,057,368
935,742
1,019,747
911,626
921,765
927,384
941,869
1,016,470
991,619
1,093,486
1,045,654
1,232,088
1,125,799
1,252,598
1,310,027
1,216,305
1,193,391
1,296,954
1,422,414
1,736,910
1,902,641
2,493,584
2,851,793
4,236,273
5,453,555
6,802,083
7,139,895
7,190,652
6,862,928
8,045,604
6,829,868
9,226,576
6,579,695
9,327,548
7,077,559
9,498,594
5,795,384
9,981,406
6,668,522
13,019,567
7,138,386
13,760,135
9,216,196
12,418,373
13,988,686
13,245,361
9,764,302
9,827,699
8,083,653
9,204,223
8,019,368
10,363,765
10,204,247
9,909,464
12,935,448
12,371,948
15,845,229
14,097,400
18,709,969
17,609,122
21,494,241
20,324,221
23,717,597

総支出金
支出金
興業費償却金786,659―
940,067―
838,907―935,257―
819,615―823,170―828,680―
851,191―
908,470―
893,363―989,233―
927,900―
1,103,513―
996,895―
1,112,355―
1,157,939―
1,060,995―
1,023,583―
1,108,703―
1,212,118―
1,538,993―
1,678,356―
2,262,061―
2,590,740―
3,937,281―
5,014,787―
6,258,866―
6,503,504―
6,485,549―
6,106,962―
7,137,727―
5,787,368―
7,478,968
498,068
5,208,492
360,979
8,037,133
253,818
5,823,544
251,596
8,227,815
255,051
4,636,858
255,051
8,703,614
255,051
5,476,458
375,051
11,410,886
383,595
5,843,590
383,406
12,050,316
400,885
7,737,687
417,935
10,775,346
416,076
12,149,581
459,834
11,440,559
515,938
8,347,655
515,889
8,517,469
515,648
7,143,212
260,465
8,005,751
262,930
6,973,608
262,867
8,825,863
404,735
8,992,420
254,2318,664,090
254,547
11,253,670
405,299
10,753,640
407,153
13,976,166
405,40212,258,321
405,532
16,579,908
406,526
15,578,644
407,722
11,545,485
406,534
13,172,273
455,762
17,920,016
705,526

註：『麒麟麦酒株式会社営業成績』各期から筆者作成。
第 44 回までの上期は 1 月 1 日から 6 月 30 日，下期は 7 月 1 日から 12 月 31 日。
第 45 回以降の上期は 12 月 1 日から 5 月 31 日，下期は 6 月 1 日から 11 月 30 日。
支出金は支出総計から利益金と興業費償却金を引いた額。
配当率は特別配当を含む。
単位：円，配当率は％。

105

利益金

配当率

113,590
117,301
96,83584,491
92,012
98,59598,704
90,678108,000
98,256104,253
117,754
128,575
128,904
140,243
152,088
155,310
169,808
188,251
210,296
197,917
224,285
231,523
261,053
298,991
438,769
543,217636,391
705,104
755,966
907,877
1,042,500
1,249,540
1,010,224
1,036,597
1,002,419
1,015,727
903,475
1,022,741
817,0131,225,085
911,390
1,308,934
1,060,575
1,226,951
1,379,270
1,288,864
900,758
794,581679,977935,542
782,893
1,133,167
957,596
990,827
1,276,479
1,211,154
1,463,661
1,433,548
1,723,536
1,622,756
1,719,922
1,488,090
1,505,189

8.00
8.00
8.00
6.00
6.00
7.00
7.00
7.00
7.00
7.00
7.00
7.50
8.00
8.00
8.00
8.00
8.00
9.00
9.00
10.00
10.00
11.00
12.00
12.00
12.00
12.00
12.00
12.00
12.00
15.00
15.00
15.00
15.00
20.00
20.00
20.00
15.00
15.00
15.00
15.00
15.00
15.00
15.00
15.00
15.00
15.00
15.00
15.00
12.00
10.00
10.00
10.00
10.00
10.00
10.00
10.00
10.00
10.00
10.00
10.00
10.00
10.00
10.00
10.00

『経済研究』（明治学院大学）第 165 号

際，横浜に醸造所をもつ麒麟麦酒は本社，工場とし，大倉喜八郎（以下，大倉）と交渉した27。交

もに大きなダメージを負ったためにこの仙台工場

渉の結果，1887（明治 20）年，札幌麦酒会社がが大きな役割を果たすこととなった23。

設立，1893 年には札幌麦酒株式会社と社名が変更された28。

2-2．大日本麦酒の前身 3 社（札幌麦酒・日本麦酒・

札幌麦酒は資本金 7 万円，浅野，大倉，渋沢ら

大阪麦酒）が経営陣に名を連ね，技師には北海道庁雇用のドイツ人，M・ホルマンを置いた。当時は保護奨励

日本の麦酒業は 1887 年頃を一つの画期としている。それは続いて見ていく札幌麦酒，日本麦酒，のため，5 年無税の許可を得ていたという29。

大阪麦酒という大日本麦酒の前身たる 3 社が揃っ1890（明治 23）年，資本金を 10 万円に増資し，てこの時期に設立されるためである。前身 3 社の設備の拡充を行った。1894（明治 27）年，新し成り立ちを，多少の差ではあるがこちらもルーツ

い定款を定め，渋沢は取締役会長となり，社長はからの歴史が長い順に確認していこう。

空位のまま，植村澄三郎（以下，植村）を専務取締役，鈴木恒吉と大川平三郎を監査に迎えた30。
植村以外の重役は麦酒醸造に関しては素人であ2-2-1．札幌麦酒

り，札幌麦酒の実質的な経営は植村に委ねられる

札幌麦酒のルーツは，1869 年から始まった開こととなる。

拓使事業である。1876（明治 9）年 6 月，主任技師としてドイツで麦酒造りを学んだ中川清兵衛を

日清戦争の勃発による活況から札幌麦酒も設備

迎え，醸造所の建設に着手，同年 9 月，札幌区北増強に努めた。1896（明治 29）年に資本金 30 万

二条東 4 丁目に開拓使麦酒醸造所が完成したた

円，1899 年に資本金 60 万円と増資を重ね，製壜

め，ドイツ製法に基づいた麦酒を 200 石醸造し所の新設や製麦所を増設するなど設備の拡大をた24。翌 1877（明治 10）年から冷製「札幌ビール」

行っている31。

（以下，『サッポロビール』）を売り出した25。

麦酒業界の一大転機を引き起こすことになった

1882（明治 15）年に 10 か年計画の終了に伴いのは，札幌麦酒が 1900（明治 33）年，東京吾妻

開拓使が廃止されると，開拓使麦酒醸造所は農商橋に土地を購入し，1903（明治 36）年，同地に務省工務局の所管となった。名称も「札幌麦酒醸

新設した分工場で醸造を開始しての東京進出を果造所」と改称されている。1886 年，札幌麦酒醸

たしたことであった。これは 1898（明治 31）年

造所は新設の北海道庁に移管された後，同年 11のニシン漁不良に伴う在庫過多を受けてのことと

月，大倉商会へ 2 万 6,672 円で払い下げられ，民されるが32，この札幌麦酒の東京進出をきっかけ営化されるに至った26。

の一つとして，3 社合同へと向かっていくことに

表 1 を見ると，1985 年までは 2,000 石代を推移なる。その詳細は後述する。

していた輸入石数だが，1886 年から 1888 年にか1904（明治 37）年，資本金を 100 万円，1906

けて急激に増加している。同時期，国内の麦酒醸

年資本金を 150 万円に増資したのち，札幌麦酒は造量も増加しており，渋沢栄一（以下，渋沢），

大日本麦酒に合併され，大日本麦酒の札幌工場，

浅野総一郎（以下，浅野）は麦酒業が有望である

吾妻橋工場となる33。

と考え，大倉組が買収した麦酒会社の買収を企図
106

戦間期麦酒業の展開―大日本麦酒株式会社と麒麟麦酒株式会社の事例―

2-2-2．日本麦酒

食される形となった。

1887 年 9 月，東京府荏原郡三田村に日本麦酒

この事態に危機感を覚えた馬越は札幌麦酒の渋醸造会社が資本金 15 万円で設立された。社長は沢，大坂麦酒の鳥井に対し，日露戦争にあたり国桂二郎34 であり，益森英亮，江夏泰輔が理事となっ

内競争の弊害を訴え，3 社合同を提案した。1906ている35。他，木村正幹，堀基，仙波太郎左衛門

年，札幌麦酒，日本麦酒，大阪麦酒の合同がなり，が重役に名を連ねている36。また木村や堀など三同年 9 月，大日本麦酒株式会社が設立され，日本

井物産と関連する人物が初期から日本麦酒と関麦酒は大日本麦酒の目黒工場になるに至っていわっている。

る43。

1888 年に醸造場が完成し，1889（明治 22）年，資本金を 45 万円に増資し，2 月には「恵比寿麦酒」

2-2-3．大阪麦酒（以下，『ヱビスビール』）が発売された37。しか大阪麦酒は 1887 年 10 月，発起人創立委員会にし日本麦酒醸造会社は経営がうまくいかず，1891より設立の議決がなされ，1889 年 11 月，資本金（明治 24）年春には倒産の危機を迎えることと15 万円で正式に創立された44。所在は大阪吹田市，なる。質流れで同社の株券が三井家に多く渡って社長は鳥井駒吉（以下，鳥井），取締役は宅徳平（以いたことから38，同年 10 月に当時三井物産勤務

下，宅），石崎喜兵衛（以下，石崎），相談役は外であった馬越に会社の整理，経営を一任すること

山脩造，松本重太郎という経営陣である。鳥井ととなった39。

宅は堺，石崎は灘の清酒蔵元であり，外山と松本1892（明治 25）年，馬越は入社とともに資本は「関西財界の重鎮」という「在野生に富んだ」布陣であった45。

金を 30 万円に減資し，「各方面に亙って鋭意刷新に努めた結果，会社は茲に全く面目を一新するこ大阪麦酒とそれまでの起業家たちとの違いとし40。そして 1893（明治 26）年，社名ととなった」て，「第一に，日本人の力で，物真似でない，日を日本麦酒株式会社に改称した。この際，専務取本人の嗜好に合った純国産のビール製造を目指し締役に馬越，三浦泰輔，仙波太郎左衛門，橋口兼たこと」「第二に，そのためにも，本場ドイツの三，田村英二，加藤泰秋といった面々に役員が変最新の技術を導入し，それを存分に使いこなせる

わっている41。実業家や元老院議官などが名を連技術者を自前で養成しようとしたこと」「第三に，ね，三井の色は薄くなったように見受けられる。

当時ようやく普及し始めた有限責任の合本会社を

馬越の改革により日本麦酒は順調に成績を伸ばつくり，資本力に万全を期したこと」が挙げられている46。

し，1894 年に業界首位にたった。その勢いのまま 1895（明治 28）年資本金を 60 万円に倍額増資

1891 年 12 月末に最初の仕込みを行い，翌 1892

し，工場の増設や製麦所の新設を行っている42。

年 5 月に『旭麦酒（以下，『アサヒビール』）』を

日清戦争による好況を追い風に 1897 年には資本発売する47。これにより，四大ブランドがすべて

金を 130 万円に増資したが，1903 年，上述の札出揃うことになる。国内の麦酒醸造量は 1892 年

幌麦酒の東京工場建設を契機として，麦酒市場はには 1,500kl であったが，1900 年には 21,000kl と激しい競争が繰り広げられることとなる。ヱビス

大きく伸長した48。
1893 年には資本金 25 万円に増資し，設備増強

ビールは東京工場製のサッポロビールに市場を蚕107

『経済研究』（明治学院大学）第 165 号

や自社製びん工場の建設に取り組んだ。1895 年

が55，ひとり関西にある大阪麦酒は合同に対しそには資本金 40 万円に増資し，株式を上場したう

こまで乗り気ではなく，条件面でのすり合わせはえで社債 10 万円も起債した。翌 1896 年には資本なかなか進展しなかった。事態を動かしたのは当

金 100 万円に増資している49。日清戦争後の好況

時の農商務大臣，清浦奎吾であったとされる。

の影響を受け，大阪麦酒は増資と設備拡張を続け「清浦は，日露戦争の戦中戦後，とくに繊維やたのである。

雑貨など輸出の強い業界に，“ 分立より合同へ，

1890 年代末頃から日本のビール業の競争は苛而して競争力を強めて国威を発揚すべし ” との政烈になり，1900 年にはゼ・ジャパン・ブルワリー

策方針を精力的に説きかつ推進した政治家」であを除く大阪麦酒，札幌麦酒，日本麦酒の 3 社は懇り，「税源の保全も業界の安定あって初めて確実談会を開いている50。また麦酒税創設阻止のため，となる」と訴え，「ビール大合同は，この路線に沿っ

上記 3 社にゼ・ジャパン・ブルワリーと加富登麦て進んだ」という56。

酒株式会社（以下，加富登麦酒）の代表が結集し1906 年 3 月 26 日，三社合同が相成り，大日本「全国麦酒業者同盟会」を結成するなど，一部で麦酒株式会社が創立された。資本金は 3 社合わせ

団体行動を取るようになっていた51。

た 562 万円，工場も各社の 4 工場をもつ「本邦最大の麦酒会社」となった57。営業の推移は表 4 の3 社合同に向けた動きの中，「合同の成立を危ぶんだ生田は，さらに，生産力の増強を図るべく」，通りである。
社長には渋沢が推挙されていたが，渋沢はこれ1905（明治 38）年，設備拡充のために資本金を150 万円に増資している52。

を辞退し大阪麦酒の鳥井もまた病のため承諾せ

3 社合同が成立し，1906 年に大日本麦酒が成立ず，大倉もまた高齢を理由に固辞したため，日本

すると大阪麦酒はそのまま大日本麦酒吹田工場と麦酒の馬越が取締役社長となることとなった58。

なったのである53。

専務取締役に植村（札幌麦酒），取締役に渋沢（札幌麦酒），三浦泰輔（日本麦酒），田中市太郎（大2-3．大日本麦酒阪麦酒），大橋信太郎（日本麦酒），生田秀（大阪上述の通り，1900 年頃から麦酒業界は合同へ

麦酒），監査役に大倉喜八郎（札幌麦酒），土居通と動き始めていた。各社設立から 10 年程度とな

夫（大阪麦酒），筧元忠（日本麦酒）が就任しり，特約店を通じた販路の拡張も横並びの様相をた59。各社のバランスが取られた役員構成となっ呈していたところに，札幌麦酒の東京進出や大阪ている。
3 社合同にあたり，その趣旨は以下の 3 点にま麦酒の朝日軒出店による東京を舞台にした競争のとめられた。

より一層の激化，『アサヒビール』『サッポロビー
ル』『ヱビスビール』による業界首位の目まぐる

三社合同の趣旨60しい入れ替わりが馬越を合同へと向かわせたのである54。

一．内地に於ける同業者間の蝸牛角上の競「馬越と大倉の会議を起点に，渋沢が断を下し，争を避け，専ら海外に向つて販路を拡張せ鳥井が引き込まれる――三社大合同の基本路線

んとすは， こ の 道 筋 で 定 ま っ た よ う で あ る」 と あ る二．主要原料たる麦酒用大麦，ホツプ及び108

戦間期麦酒業の展開―大日本麦酒株式会社と麒麟麦酒株式会社の事例―
表4

大日本麦酒営業成績の推移

回

年期

公称資本金

積立金（累計） 興業費勘定

総収入金

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
53
54
55
56
57
58
59
60
61
62
63
64
65
66

1906 上期
1906 下期
1907 上期
1907 下期
1908 上期
1908 下期
1909 上期
1909 下期
1910 上期
1910 下期
1911 上期
1911 下期
1912 上期
1912 下期
1913 上期
1913 下期
1914 上期
1914 下期
1915 上期
1915 下期
1916 上期
1916 下期
1917 上期
1917 下期
1918 上期
1918 下期
1919 上期
1919 下期
1920 上期
1920 下期
1921 上期
1921 下期
1922 上期
1922 下期
1923 上期
1923 下期
1924 上期
1924 下期
1925 上期
1925 下期
1926 上期
1926 下期
1927 上期
1927 下期
1928 上期
1928 下期
1929 上期
1929 下期
1930 上期
1930 下期
1931 上期
1931 下期
1932 上期
1932 下期
1933 上期
1933 下期
1934 上期
1934 下期
1935 上期
1935 下期
1936 上期
1936 下期
1937 上期
1937 下期
1938 上期
1938 下期

5,600,000
5,600,000
5,600,000
5,600,000
5,600,000
12,000,000
12,000,000
12,000,000
12,000,000
12,000,000
12,000,000
12,000,000
12,000,000
12,000,000
12,000,000
12,000,000
12,000,000
12,000,000
12,000,000
12,000,000
12,000,000
12,000,000
12,000,000
12,000,000
12,000,000
12,000,000
12,000,000
12,000,000
38,000,000
40,000,000
40,000,000
40,000,000
40,000,000
40,000,000
40,000,000
40,000,000
40,000,000
40,000,000
40,000,000
40,000,000
40,000,000
40,000,000
40,000,000
40,000,000
80,000,000
80,000,000
80,000,000
80,000,000
80,000,000
80,000,000
80,000,000
80,000,000
80,000,000
80,000,000
80,000,000
94,000,000
94,000,000
94,000,000
94,000,000
94,000,000
94,000,000
94,000,000
94,000,000
94,000,000
94,000,000
94,000,000

264,989
327,832
530,508
726,007987,392
1,048,129
1,069,094
1,092,971
1,130,408
1,153,525
1,192,113
1,249,924
1,311,598
1,398,409
1,534,255
1,629,630
1,811,555
1,884,163
2,073,224
2,215,437
2,404,003
2,425,067
2,959,900
3,183,662
3,850,819
4,407,364
5,044,428
5,607,216
3,687,835
6,347,028
6,985,373
7,992,572
10,990,907
14,020,112
17,398,963
20,456,969
20,001,095
23,346,523
26,668,178
29,421,764
31,343,814
330,417,076
33,983,059
35,257,474
14,957,694
16,851,480
17,102,532
18,325,416
18,357,940
19,762,427
20,237,449
20,931,728
21,059,750
21,822,147
21,557,032
24,072,547
24,170,796
25,186,597
26,077,174
27,609,847
28,385,308
29,847,839
30,989,555
32,908,801
34,074,870
35,479,926

3,350,991
3,692,055
4,326,326
4,617,630
4,409,780
4,010,037
3,765,384
3,354,156
3,873,135
3,439,050
4,131,630
4,078,849
4,762,739
4,402,374
5,243,705
4,566,837
5,171,718
4,861,124
5,083,490
4,572,791
6,369,520
7,156,727
8,514,329
11,052,206
14,673,669
16,325,059
19,927,536
22,009,228
28,703,961
26,954,103
56,199,593
26,119,904
30,400,968
31,392,460
33,593,884
26,722,662
36,360,760
31,180,659
33,027,733
26,749,887
37,443,152
21,485,298
31,981,981
29,502,932
33,197,228
23,957,713
29,929,133
23,644,801
30,109,395
16,391,257
22,500,219
14,879,020
21,099,271
13,593,919
23,748,645
21,515,337
33,438,049
28,734,325
39,894,425
28,736,033
39,078,098
35,933,484
46,377,190
41,028,748
60,703,475
51,120,105

4,334,826
4,414,910
5,079,222
5,587,974
6,037,774
6,240,768
6,332,103
6,243,350
6,652,915
6,558,826
6,470,019
6,269,996
6,110,336
6,007,365
5,912,711
5,892,727
6,140,846
5,896,824
5,703,628
5,508,387
5,288,438
5,618,661
5,822,709
5,843,594
6,377,434
6,769,417
7,638,165
8,561,493
9,497,042
13,861,379
16,076,991
19,027,146
19,359,080
19,818,950
21,195,681
18,490,909
20,020,270
20,843,225
26,511,197
26,638,869
26,470,815
26,333,290
26,241,618
31,658,360
32,010,018
31,972,602
32,189,514
33,180,402
33,529,657
33,235,414
33,587,881
33,248,037
32,883,588
32,554,449
32,537,247
47,251,445
46,992,577
46,568,143
45,825,639
46,021,447
45,925,952
38,754,549
38,366,135
38,841,549
39,012,615
38,651,204

総支出金
支出金
興業費償却金2,954,394―
3,178,317―
3,713,358
56,2603,831,911
81,108
3,833,580
70,162
3,375,617
66,7203,228,180
57,334
2,758,475
101,537
3,315,304
78,761
2,813,330
130,365
3,468,141
147,898
3,297,858
201,546
3,941,065
215,768
3,514,342
230,5114,390,751
238,0033,523,286
297,946
4,292,144
249,0403,800,851
307,157
4,123,901
55,786
3,476,570
304,047
5,447,245
266,8395,478,193
323,974
7,115,047
293,006
8,849,832
468,525
12,403,303
345,582
13,833,743
384,253
17,426,169
420,579
18,787,413
411,196
23,304,644
489,625
22,328,569
422,189
21,504,092
510,803
18,722,358
506,711
22,632,639
659,125
23,099,525
809,084
25,442,256
793,623
22,984,998
3,733,433
27,676,226
819,107
22,679,782
659,222
24,991,975
762,173
19,761,097
566,741
30,382,951
856,940
15,640,882
438,433
25,539,451
698,116
17,909,587
423,126
27,420,062
448,381
18,979,945
426,716
23,974,795
431,455
18,521,074
450,041
24,562,556
451,313
11,932,279
401,371
18,098,305
400,502
10,941,376
401,083
16,729,862
406,8779,776,014
400,246
19,292,775
406,663
16,832,429
600,930
27,457,112
1,000,000
22,957,018
1,000,000
33,504,519
1,000,000
22,829,383
1,000,000
32,393,823
1,000,000
29,296,781
1,500,000
39,101,963
1,500,000
34,688,657
1,300,000
53,921,651
1,500,000
45,560,754
1,300,000

註：『第 65 回大日本麦酒株式会社営業報告書』より筆者作成。
利益金の＊は評価益 5,748,928 円を含む。
配当率の×は増資紀念特別配当年 5 割，＊は増資年特別配当年 20 割を含む。

109

利益金

配当率

396,597543,738
556,708
704,611506,038
567,700
479,870
494,144
479,070495,355
515,591
579,445
605,906
657,521614,921745,605
630,534
753,116
703,803792,174
655,436
1,354,560
1,106,276
1,733,849
1,924,784
2,107,063
2,080,788
2,810,619
4,909,692
4,203,345
4,184,698
6,890,835
7,109,204
7,483,851
7,358,005
3,207,126
7,865,427
7,841,655
7,273,585
6,422,049
6,203,261
5,405,983
5,744,414＊
11,170,219
5,328,785
4,551,052
5,522,883
4,673,686
5,095,526
4,057,607
4,001,412
3,536,568
3,962,532
3,417,659
4,049,207
4,081,9784,980,937
4,777,307
5,389,906
4,906,650
5,684,275
5,136,703
5,775,227
5,040,071
5,281,824
4,259,351

15.0
15.0
15.0
15.0
15.0
15.0
12.0
12.0
12.0
12.0
12.0
13.0
13.0
13.0
13.0
14.0
14.0
14.0
14.0
15.0
16.0
20.0
22.0
25.0
30.0
30.0
30.0
30.0
×80.0
30.0
25.0
30.0
30.0
30.0
30.0
25.0
30.0
30.0
30.0
30.0
30.0
30.0
30.0
30.0
＊
218.0
16.0
16.0
15.0
13.0
13.0
12.0
12.0
12.0
12.0
12.0
12.0
12.0
12.0
12.0
12.0
12.0
12.0
12.0
12.0
12.0
12.0

『経済研究』（明治学院大学）第 165 号

機械，器具若しくは材料品等を内地産，内ンビールを発売した。1922（大正 11）年，加富国製品にて充実し，所謂自給自足を実現す

登麦酒株式会社は帝国鉱泉株式会社，日本製壜株

ること式会社と合併し，日本麦酒鉱泉となる。さらに

三．出来る限り外国人を雇用せざること

1925（大正 14）年には金線飲料株式会社を合併し，資本金 1,000 万円に，翌年には倍額増資し資本金2,000 万円の大会社となった企業であった64。

この方針は原料調達や麒麟麦酒との関係に影響

日 本 麦 酒 鉱 泉 の 買 収 に よ り， 大 日 本 麦 酒 はを与えることとなる。
3 社合同後，大日本麦酒は買収と増資により拡50％以下にまで落ち込んでいたシェアを 64％ま大を続けていく。上述の通り，麒麟麦酒こそ合併で上昇させた65。また後述の麦酒共同販売株式会には至らなかったが，同業他社や容器となる製壜社の設立もあり，麦酒業は統制の方向へ向かうこ

会社の買収を重ねた。

とになる。

1907 年，東京麦酒株式会社を合併し，保土ケ2-4．小括谷工場とした。保土ケ谷工場は翌年麦酒醸造を打以上，麒麟麦酒とその前身 3 社を含めて大日本

ち切り，清涼飲料の専門工場に転換，多角化の拠点となる61。

麦酒の展開を見てきた。

1916（大正 5）年，英独醸造株式会社を買収し，初期の経営者に着目してみると，麒麟麦酒はコ

海外拠点となる青島工場を得ている62。1920（大プランドのスプリング・ヴァレー・ブルワリーは

正 9）年に資本金 300 万円（払込 82 万 5 千円）

外国人が始め，その後のジャパン・ブルワリーもの日本硝子工業株式会社を合併した際は大日本麦

ゼ・ジャパン・ブルワリーも日本人も参加しつつ酒の資本金も増資している（表 4）63。

外国籍の企業をルーツにもつものであった。

何よりも大きいのは 1933（昭和 8）年に合併し一方，大日本麦酒の前身 3 社は当初から日本人た日本麦酒鉱泉株式会社（以下，日本麦酒鉱泉）

による経営で始められているが，経営者の性質はである。

大きく 2 つに分けることができる。三井や三菱，

日本麦酒鉱泉は 1887 年，酒造家が興した丸三大倉といった財閥系の人物や実業家が主となって麦酒醸造所として誕生した。1896 年に株式会社始まった札幌麦酒や日本麦酒，日本酒の蔵元が酒に改組し，資本金 60 万円（払込 15 万円）とした

造界の先行きを考えて展開した大阪麦酒である。

が 1906 年 に 根 津 嘉 一 郎 の 所 有 と な り， 資 本 金

こうした差異はどういった点で影響してくるの

300 万円（払込 191 万 2,500 円）の日本第一麦酒

か，続いて各社の原料調達について見ていこう。

株式会社となった。この根津と馬越の因縁により，

3．原料

麦酒業界は一つにまとまることはなく，大日本麦
酒，麒麟麦酒，日本麦酒鉱泉が鼎立し，加えて桜麦酒などが活動することになる。日本第一麦酒株

麦酒の三大原料は，水，麦芽，ホップである。

式会社は 1908（明治 41）年に自社ブランドの加この三大原料のうち，日本は水の豊かな国であ

富登麦酒株式会社に解消し，1919 年には資本金るため，水源については戦前の原料調達においてを 600 万円に増資，1921（大正 10）年にユニオもさほど問題にならない。水利は工場立地とも関110

戦間期麦酒業の展開―大日本麦酒株式会社と麒麟麦酒株式会社の事例―

わる充用な論点になり得る事柄であるが，本稿で使はこの年から指定農家に栽培を委託し，協働契は調達の点で困難さの低い「水」については捨象

約栽培を開始している71。
国産大麦の使用を奨励したのは札幌麦酒だけですることとする。
三大原料のうち残る 2 つ，麦芽，ホップは現在，はない。大阪麦酒もまだ工場建設と並行してビー

その多くが輸入で賄われている66。しかし戦前にル大麦の自給を図っていた。大阪麦酒は吹田近郊

おいては「輸入防遏」「輸入防禦」という考えがや京都の農家にビール大麦栽培を委託したが，日本国内に浸透しており，輸入による国富の流出

1892 年のアサヒビールの醸造には品質，収量のに対して現在より厳しい視線が注がれていた。で都合上国産大麦を使用することはできず，輸入品

は戦前のビール醸造企業はそれら 2 つの原料をどを使用することとなった72。
1895 年以降には京都川岡村の農家と 1,000 石のうやって調達していたのか，見ていこう。

契約栽培を結んでいる。大阪麦酒の技術長である

3-1．麦芽生田秀は農会での講演において，日本産麦で麦芽を作ることは国益に資することを訴えている73。

麦芽には大麦，ビール大麦（二条大麦）が使用

川岡村ではもともと農商務省が配布した種子をされる。
最初期における麦酒原料の調達手段は輸入で用いてゴールデンメロン種を栽培していたが，用あった。麦芽も輸入麦芽が使用されている。輸入

途がわからず家畜の飼料としていた。しかしゴー

元はドイツやアメリカが中心であった。

ルデンメロン種を買い集め大阪麦酒に販売してい北海道は気候，土壌から麦作が適しているとしる仲買人の存在を知り，1894 年に 15 石，翌年はて，醸造所建設に先立ち，北海道での原料大麦の70 石を大阪麦酒に直接販売した74。大阪麦酒が育成にも着手していた。官営農場や屯田兵，農家

ビール大麦の栽培を奨励していることを知った村によってビール大麦が栽培され，開拓使麦酒醸造

当局は耕作反別を増加し，上記契約栽培を締結，所がそれを買入れたが67，最初の醸造は北海道産

1896 年には川岡村ゴールデンメロン大麦作人組の大麦ではなく東京から回送したものを使用して合を組織している75。

いる68。

大阪麦酒のドイツ人技師は品質を担保するため

黒田長官は生産者に対して原料として道内産大に輸入麦芽を使いたがったが，大阪麦酒は奨励金を出して日本産麦の使用を推進した76。

麦を相当の価格で買い上げることを通知し，栽培を奨励したが，札幌官園での大麦の試験栽培ととこうした国産振興の動きが見られるが，やはりもに，道内産原料大麦の収穫量，品質はともにな

品質，収量ともに外国産に及ばず長らく輸入麦芽

かなか安定しなかった69。

の使用，国産麦芽との混合使用は続けられた77。

1879（明治 12）年，ドイツから輸入したシバリー

輸入麦芽の斤量と価格の推移は表 5 の通りである。

種の試作に成功し，安定した収量が期待できるこ

輸入麦芽の使用が長かったのは日本麦酒と麒麟とが判明した。1880 年に札幌官園などで採種し麦酒である。麒麟麦酒はその経営方針からドイツた優良種子を一般農家に分譲し，栽培させ，それ産原料を使用することにこだわっていたが，日本が極めて優良であったことから，同年は使用大麦

麦酒は当初こそドイツ産輸入麦芽を使用していたの全量を道内産大麦で賄うことができた70。開拓が国産麦芽の使用へと切り替えていく。
111

『経済研究』（明治学院大学）第 165 号
表5

衆国，オーストリア・ハンガリーの 3 国に限られ麦芽の輸入斤数と価格の推移

年度

斤数

価格

ていた麦芽の輸入元であったが，北米が収穫量減

1896
1897
1898
1899
1900
1901
1902
1903
1904
1905
1906
1907
1908
1909
1910
1911
1912
1913

2,040,689
2,324,321
3,042,476
4,264,683
5,642,531
6,586,442
2,986,160
2,658,298
3,729,838
4,114,311
6,666,770
6,359,337
7,274,985
3,791,316
3,793,546
2,631,217
4,200,200
6,211,400

172,870
221,535
293,510468,620619,220765,634
330,351
271,231381,325
413,652
649,932
614,066
800,631433,572
414,952
63,952491,649
729,314

少に伴う価格高騰で，1908 年に輸入が取り止められたのである。また，第一次世界大戦が近づく
時局の影響により，ドイツやオーストリア・ハン
ガリー，イギリスなどからの麦芽の輸入も途絶す
ることになった82。
こうした状況になって初めて麒麟麦酒でも国産
大麦の自給へと切り替えていくことになる。麒麟
麦酒が頑なにドイツ産原料にこだわっていたのは社としての方針もあるが，ドイツ人技師が他の原料を使用することを承知しなかったことが大きい。それが第一次世界大戦の勃発によりドイツ人
技師は本国に帰国することになり，邦人技師が醸造を担うことになった。麦芽もホップも輸入が途

註：日本和洋酒缶詰新聞社（1974）『大日本洋酒罐詰沿革史』
18 頁より筆者作成。

絶したこともあり，麒麟麦酒は大阪の麦芽飴製造
会社「津之国屋」に麦芽の製造を依頼した83。

単位：斤，円。

1918（大正 7）年には製麦工場を竣工し，原料大日本麦酒は 1899 年時点において「今日に於て麦は神奈川県下の麦を使用した。会社としてビー其原料を独逸に仰けると是なり」，「我国の麦は其

ル大麦栽培を指導し，関東各県で農会と協力した品質に於て必ずしも麦酒の醸造に適せざるに非契約栽培で，「収量の確保，品質改良に務めた」

ず」として原料を外国に仰いでいた78。しかしという84。

1904 年に千葉県の篤農家や農事試験場にゴール

3-2．ホップ

デンメロン種の栽培を依頼し，本格的な栽培に着手した79。1905 年には埼玉県，1906 年には栃木

ホップは日本においても東北や北海道に野生し県でも契約栽培を開始した80。

たものがあったが，それらは野生ホップの性質上，大日本麦酒となって以降，2-3 で見た 3 社合同

麦酒醸造に不適格であった。

の趣旨に則り，国産原料の使用がより推進されてホップの国産化においても先陣を切ったのは札いく。合同前の 1905 年に埼玉県，1906 年に栃木

幌麦酒であった。開拓使のお雇い外国人のなかで県と契約栽培の地域を拡張していたが，合同後も唯一の園芸技師，ルイス・ボーマーによる計画，

1907 年に茨城県，神奈川県，長野県，1908（明指 導 の も と， ホ ッ プ の 国 産 化 は 進 め ら れ て い治 41）年には東京府でもビール大麦の契約栽培

く85。

を始めている81。

1877 年，開拓史札幌本庁は札幌に 1 万 8,183㎡

国産大麦の生産が進められる中，麦芽の輸入元の葎草園（以下，ホップ園）を設け，ホップの栽に変化が起きる。1907 年以前，ドイツ，北米合培を試みた。アメリカから輸入したアメリカ種 2112

戦間期麦酒業の展開―大日本麦酒株式会社と麒麟麦酒株式会社の事例―

万 3308 本，ドイツ種 100 本のホップを東京官園

表6

ホップ輸入量の推移に植え付け，その後札幌のホップ園に移植すると

年度

輸入斤数

輸入価格

いう手順が取られたものと，ホップ園に直接植え

1883
1884
1885
1886
1887
1888
1889
1890
1891
1892
1893
1894
1895
1896
1897
1898
1899
1900
1901
1902
1903
1904
1905
1906
1907
1908
1909
1910
1911
1912
1913

3,450
3,437
9,524
1,857
39,16758,527
26,81730,571
19,35016,097
22,63324,55054,70078,45883,611
91,696130,805
142,318
181,666
75,847
109,697
141,612
144,564
264,106
242,371
221,356
160,571
130,641
204,773
207,922
253,889

2,331
1,019
1,813
2,797
9,847
18,924
11,351
13,847
13,578
10,59818,116
26,70534,83936,89455,441
88,850153,086
122,960
166,676
64,548
114,683
204,881
188,553
187,963
184,809
164,078
97,790
182,489
202,499
432,987
289,633

付けたアメリカ種 644 本，ドイツ種 201 本がある。
1878（明治 11）年 5 月，東京官園からホップ園に移植できたのはアメリカ種が 6,777 本，ドイツ
種 70 本であり，輸入した苗の 7 割が枯死するな
ど移植だけでも苦労が大きかった86。1879（明治12）年にホップ園を 4 万 7,160㎡まで拡大させ，1881（明治 14）年からは栽培種をアメリカ種に限り，かつ札幌麦酒の醸造においては全量を道内産ホップで賄うに至ったとされるが87，1886 年にホップ園は廃止されている。
1897 年に札幌麦酒が種苗を輸入し，苗穂村でホップの栽培を開始し，大日本麦酒になると札幌
山鼻村で 20 町歩（約 198,000㎡）を開墾している。
麦芽と比較して，各社の社史においてホップに関する言及は少ない。それはホップの国産化がな
かなか進展しなかったことと関係していると推察される。
ホップの輸入量の推移は表 6 の通りである。
国産化が全く進展しなかったわけではなく，「大
正初年には乾燥ホップ数万斤の収穫があったが，風土の関係上，品質がドイツ，オーストリア産にとうてい及ばず，いぜん輸入品に頼らざるをえな
88。麦酒醸造石数の増加に対しホッい状況だった」

註：日本和洋酒缶詰新聞社（1974）『大日本洋酒罐詰沿革史』
18 頁より筆者作成。単位は円。

プ輸入量の増加は減少傾向にあるが，「内地産ホップの発達には関係なく，従来輸入品にならって苦た」ためである90。

味の多いビールを醸造していたのが，日本人の嗜好に合わせて淡白にしたため」であり，ホップのただ 1910 年にホップの世界的供給不足から輸国産化はビール大麦と比較して苦難の道であっ入ホップの価格が高騰し，日本にとって一番のた89。それというのも，農作物であるホップはビー

ホップ供給元であるドイツ，二番手のオーストリ

ル大麦と比較して耕作適地が東北など寒冷地に限

ア・ハンガリーからの輸入は途絶，ロシア，アメられることに加え，「ホップはビール醸造以外に

リ カ， イ ギ リ ス か ら の 輸 入 を 仰 ぐ こ と と な っはほとんど用途がないもので，当時産地におけるた91。
ホップの本格的な国産化の進展は，日中戦争を豊凶が価格に影響するところがきわめて大きかっ113

『経済研究』（明治学院大学）第 165 号

きっかけとして始まった。1937 年以後，続々と所有等ではなく，契約栽培という形が取られてい政府による産業統制が始まり，輸入制限はホップる。麦酒と同様に幕末開港以後，日本に定着したにまで及んだのである。ホップの輸入制限により

洋風調味料であるケチャップもまた原料トマトの「従来，輸入品にそのほとんどを頼っていたホッ確保から始めなければならなかった産業であるが，プ供給は，危殆に瀕する」ことになる92。大日本

その際も契約栽培という手法が取られていた。原麦酒は当局とホップの輸入枠維持のための交渉を料部門への進出が行われる産業と，契約栽培とい行いながら，ホップの完全自給化を目指すこととう手段が取られる産業，いかなる理由によってそなる。大日本麦酒創立以来，原料の国産化は会社

うした差異が生まれるのか，検討の余地があろう。

の方針であったがホップの自給率は 10％台で4．製造あった93。
1938（昭和 13）年，大正期からホップの契約栽培を進めていた長野市とその近郊の生産組合と麦酒の製造法を簡単に確認しておこう。上記で協力し，ホップ栽培の大拡張へと乗り出した。指見てきたビール大麦を発芽させ麦芽を造り（製定品種はドイツ種のホップである「信州早生」で麦），麦芽を粉砕して温水を混ぜて糖化液を作る。

あり，これは札幌工場において人工交配で生まれ，

この際，その他麦や米，でんぷんなどの副原料も「信州に根付いた国産ホップの代表品種」であ投入する。糖化液を濾過して麦汁を作り，麦汁にる94。栽培農家の育成と技術指導のために招かれホップを加えて苦味つけを行う。冷やした麦汁にたチェコスロバキアからホップ栽培の専門技術者

酵母を加えてアルコール発酵を行い，低温熟成さ

H・ヒルシャーの働きにより，1942（昭和 17）年せる。そうして出来た若ビールを後発酵させて濾にはホップの自給体制はほぼ確立され，翌 1943

過したものが生ビールとなる。このまま瓶詰や樽（昭和 18）年には生産目標を達成するに至った。

詰すれば市販の生ビールとなるし，瓶詰した後にこの間，大日本麦酒で製造されたホップは麒麟や火入れを行えば市販のビールとなる。この工程を他の麦酒会社へも分譲されている95。

経て麦酒はだいたい 2 か月程度で完成する。
発酵には酵母の差から上面発酵と下面発酵，自3-3．小括然発酵があり，イギリス式は上面発酵，ドイツ式

以上，三大原料のうち，麦芽とホップの自給体

は下面発酵が多い。上面発酵の麦酒はエール，下制確立の過程を見てきた。現在は再び輸入原料を面発酵の麦酒はラガーと呼ばれるものが多い。上用いた醸造が行われているが，戦前においては醸

面発酵は発酵温度が 15 度から 20 度と高いのに対造量が現在よりも少ないということを鑑みても，し，下面発酵は 5 度から 10 度とより低い温度管

全量国産原料によって賄われていたのである。

理が要求される。

麦芽もホップも農作物である以上，栽培に適し

開拓使麦酒醸造所の「冷製麦酒醸造法」では発た環境が存在する。そのため，日本各地での栽培

酵温度が 4 度，明治政府のお雇い外国人，エルメが可能なビール大麦に対し，寒冷地での栽培が適

レンスが記した『薬物学：日講紀聞』では 10 度したホップの自給体制はなかなか進まなかった。

となっているので，下面発酵による麦酒醸造が行われていると推察される96。

また原料確保のための手段は自社の直営農園の114

戦間期麦酒業の展開―大日本麦酒株式会社と麒麟麦酒株式会社の事例―

冷蔵設備の整っていない明治初期の日本におい着任など様々なドイツ人技師による技術導入をては上面発酵酵母による醸造の方が適当であった図っている。彼らはみなドイツの醸造師の資格をのではないかと考えられるが，日本の麦酒は日本もった者たちであり，アサヒビールの品質向上と人の嗜好上，下面発酵酵母によるもの，ラガービー

日本人職工の技術向上に貢献した99。
しかし国産を掲げる以上，いつまでも外国人技

ルが主流となっていく。そのため，冷蔵設備が必師を雇用するつもりはなく，生田秀はのちの大日須となっていった。
醸造の機械はドイツのゲルマニア社のものを多本麦酒社長となる高橋龍太郎を 5 年半にわたるドくの会社が使用している。大阪麦酒が導入したリ

イ ツ 留 学 へ 送 り 出 し て い る。1898 年 の 話 で あ

ンデ式冷凍機はジャパン・ブルワリーも同様のもる100。

のを使用しており，かつこの冷凍機のために資本時を前後するが，1887 年にはジャパン・ブル

金の増額まで行ったとしたうえで「高額の新鋭装ワリーに H・ヘッケルトが，1889 年には日本麦置」と位置づけている97。氷等を用いての温度管

酒に K・カイゼルがやってきており，各社ドイツ

理は可能ではあるし，札幌麦酒などはその立地か

人技師による品質の安定と向上に努めていた101。

ら低温管理はしやすかったであろうが，冷凍機に大日本麦酒は 3 社合同の方針から外国人技師のよる温度管理は品質に結びつき，品質の悪い麦酒

雇用に対し消極的であり，1910（明治 43）年，K・の淘汰の役割を果たしたと推察される。

ビショップが故国に発ったのを最後に，外国人技師の雇用を行っていない102。

日本ビール史上の先駆者とされる人物としては，幕末・維新期の科学者川本幸民，アメリカ人
W・コプランドとその弟子たち，『渋谷ビール』

以上，各社の動向を見てきたが各社ともに共通

以下の大阪グループ，開拓使『札幌冷製ビール』

して見られる動きは外国人技師の雇用からの日本の中川清兵衛などが挙げられる。なかでも中川清

人技師への転換である。これらは麦酒業に限った

兵衛はドイツ・ベルリンの醸造所で実地修行を積ことではなく，幅広い産業で見られる動きである。

んで開拓使麦酒醸造所の醸造に携わっていた98。

雇用した外国人技師による指導，日本人をドイツ

他にも，大阪麦酒の技術長としてアサヒビール

へ留学させての技術の習得，それらを合わせて日を生み出した生田秀は，1888 年，醸造，経営技

本麦酒業は発展を遂げていった。

術の習得のためドイツへと留学に行き，ヴァイエ

また下面発酵の主流化は冷蔵設備の必要性を増

ンシュテファンの学位免状をもって，日本に技術大させた。麦酒業は 1901（明治 34）年の麦酒税や知識を持ち帰っている。しかしいかに本場の技の導入，1908 年の麦酒税法改正による最低製造術を習得しようとも，生田秀独りで成り立つほど

量 1,000 石という条件をもって中小企業が淘汰さ

麦酒醸造は容易なものではなく，1891 年，大阪

れ，大企業による寡占化が進むことになるが，導麦酒もドイツ人技師 M・メルゲルと B・ダニー

入すべき設備の高価さもまた一つの参入障壁としルを迎え，醸造を行った。両者は終生大阪麦酒にて働いたと考えられる。

いたわけではなく，1893 年にダニール，1898 年にメルゲルを解雇し，助手格であった W・シュ
ナイデルの主任技師登用，K・ビショップの助手
115

『経済研究』（明治学院大学）第 165 号

店に昇格させ，大阪にも支店を開設している。東5．流通

京から大阪までの麦酒運賃はジャパン・ブルワ
リーの負担であったが，長崎は外国人が販売を担麦酒という馴染みのない商品をどうやって消費当している都合上，大阪から九州までは明治屋の者に届けていたのか。流通面を見ていこう。

負担となり，そのため九州でのキリンビールの販売はなかなか進まなかったとされる108。

まず麒麟麦酒であるが，スプリング・ヴァレー・
ブルワリー時代は主に居留地外国人向けであった

明治屋は長崎，神戸に特約店をもち，1899 年

ためその外で商品を流通させる必要性は低かったには神戸支店を開設するなど販売網を拡張してが，ジャパン・ブルワリー以降は日本国内での販いった109。

売を考えている。しかしジャパン・ブルワリーは

上述の通り，明治屋の一手販売制は長く続いた居留地内にある企業のため，内地雑居が許されてが，それが崩れたのは関東大震災がひとつのきっいない状態では外国人が自由に販売することは許かけであった。関東大震災により，明治屋は 230

されていない。そのため，代理店販売という手段

万円余りの不良売掛債権を抱え，また焼失店舗のがとられることになる103。

復興という重荷を背負うこととなった。それ以前

総代理店として選ばれたのは，1885 年創業，

から販売先の新規開拓よりも貸し倒れを出さない

横浜市本町に店舗を構え磯野計が営む明治屋でような販売体制が取られており，麦酒業界の競争あった。磯野計は岩崎弥太郎の援助によるイギリが激化する中，そのような消極的姿勢は一手販売

ス留学経験があり，三菱と縁深い人間であり，ジャ制による発展の限界とされた110。
麒麟麦酒は 1923 年，明治屋に対し 1926（大正

パン・ブルワリーが保証人を求めた際は三菱の豊川良平と鶴原定吉が保証人になっている104。

15）年から販売条件の変更を提示しており，その居留地横浜内と輸出は直営，長崎は外国人が代

内容は大幅な販売数増加の要求であった。明治屋

理人として販売を担い，それ以外の日本全土は明は過重の負担となるその条件に悩むことになり，治屋が総代理店として販売するという態勢が，三菱は明治屋と麒麟麦酒の共同出資による新会社

これにより，
1888 年には取られるようになった105。

設立を提案したが，最終的に明治屋は 1926（昭ジャパン・ブルワリーは醸造専門，明治屋は販売

和 1）年 12 月末での一手販売権の返還を決定し専門という態勢が整えられ，以後，この分業態勢た111。

は麒麟麦酒となって以降も長く続くこととなる。

これにより，麒麟麦酒は直売体制をとることと契約内容としては，明治屋が売上代金の改修のなり，営業部門を創設する。その際，まったくの全責任を負い，壜代を差し引いた正味代金の 5％ゼロから営業部門を設置したわけではなく，明治を手数料として得るというものであった。広告費

屋の麦酒販売員の殆ど全員である 109 名を明治屋はジャパン・ブルワリーと折半で負担する106。

から引継ぎ，また旧明治屋の特約店もまた麒麟麦1891 年，ヱビスビールの台頭を受け，東京木挽

酒が引き継ぐこととなった。直売体制を整えた麒町に出張所を開設し，明治屋の店舗も移転を繰り

麟麦酒は積極的販売に転じ，麦酒業界における乱返しながら銀座 2 丁目に落ち着きビール荷受，販売状態の拡大へと繋がっていく112。

売の拠点となった107。翌年には東京出張所を支

一手販売以外の流通経路はいかなるものであっ116

戦間期麦酒業の展開―大日本麦酒株式会社と麒麟麦酒株式会社の事例―ただろうか。

原伊太郎，國分勘兵衛と現代へと続く卸問屋が並

札幌麦酒は開拓使時代，開拓使による東京まで

ぶ116。国分に関しては札幌麦酒と大販売店契約をの輸送に苦心した旨が記録されているが，冷却用結んでいたと記されているが，大阪麦酒との特約の氷の必要性から氷販売ネットワークをもつ横浜

店契約は札幌麦酒の専売に背くことになるため，御用商人である中川嘉兵衛との関係を深めてい

契約上の立場は適宜変更されていたのであろう。

く113。

日本麦酒は日本麦酒醸造時代，東京市内 15 区

大倉組への払い下げ以後は大倉組札幌支店が麦の「各区に販売店を置き，保証金をとって販売権

酒販売業務を委託されていたが，1888 年の札幌を与える方針」であったが「これに応じるものがラガービールの発売から直接販売へと方針を転換

ほとんどない有様」であったとされる117。やはりした。その際，大倉組の大販売所（店）を軸とす

麦酒に対する認知度，需要が低い段階において一る販売方法を踏襲している。大販売所は現在の専般向けに取り扱おうとする店舗は見られなかった

売特約店と同義であり，他社製品を取り扱わないのであろう。そのため日本橋区通 3 丁目に販売店代わりに卸代価が通常よりも 3％安くなるというである恵比寿商会を開設し，東京市内の販売にあ恩恵を受けられるという規約が制定されていたった。恵比寿商会は木挽町に移転し，販売策をる114。北海道だけでなく東京にも大販売所を設練ったが経営困難が続き118，馬越にその経営が委

け，販路の拡大を図っていた。

ねられることになったのは前述のとおりである。

官営から始まった札幌麦酒は上記の通りである

麦酒醸造各社は景気の波に左右されながらも拡が，全くの民間企業として始まった大阪麦酒，日張を続け，1927（昭和 2）年には各社工場も出揃

本麦酒はどうだったであろうか。

い，麒麟麦酒の積極的販売への転換等で競争はよ

麦酒黎明期において，その流通は薬店ルートがり激化することとなった。麦酒需要が低迷してい担うところが大きかったという。外国人商社が洋るのに加え，不況による「酒屋でもやるか」の“で酒や輸入麦酒を日本に持ち込んだほか，薬種問屋も酒屋”の参入が相次ぎ，市場は混乱の一途をたが西洋薬と一緒にアルコールを扱っていたため，どることとなる119。

大問屋は洋酒部を設置し，外国人商社の販売代理

乱売が止まらず，各社の消耗が激しくなってい店として各地薬店へと商品を流通させていた。

たため，1927 年にまず景品付き販売の取止め協1870 年代に洋酒専門店や食品・雑貨の販売ルー議が行われ，翌 1928（昭和 3）年には大日本麦酒，

トが確立されてくると，麦酒会社はそれらと特約

麒麟麦酒，日本麦酒鉱泉の 3 社で生産条件と販売店契約を結び，販路の拡張を図っている。酒屋は条件に関する販売協議が行われた。1929（昭和 4）

麦酒を取り扱わなかった。ただし重役や株主が清

年には桜麦酒もこの協定に参加したが，罰則のな酒の蔵元である大阪麦酒の商品は，自分の店で麦い紳士協定であったために効果は得られなかっ酒を取り扱っていたという115。

た。金融恐慌，世界恐慌と続き，先の見通しも立

アサヒビールの特約店地域分布は大阪 13 店，

たない状況が続き，1933 年，大日本麦酒と麒麟

神戸 4 店，横浜，長崎各 1 店のほか，東京 2 店，

麦酒は両社出資による麦酒共同販売株式会社の設

兵庫，堺，名古屋が各 1 店となっているが，その立に至ることとなった120。これにより国内「総顔ぶれは，小西儀助，松下善四郎，岩井文助，祭製造量の約 90％が共販下に入り，競争の鎮静化，
117

『経済研究』（明治学院大学）第 165 号

業界の統制は大いに前進」する121。

ある。創業メンバーの特異性がそのまま企業の特1931（昭和 6）年に麦酒業は重要産業統制法に徴へつながるかというと，そうではなかった。

よる指定業種に組み入れられ，販売に関する自律

原料調達に目を向けると，当初から国産を志向性を失いながら戦時統制へと入っていくこととなる。

し活動を行ったのは札幌麦酒と大阪麦酒であった。農民に対してもビール大麦の耕作が国益に資

以上，流通に関して簡単にまとめておこう。

することを訴えるなど，国産振興は政府上層部の初期の流通網は大きく 2 つ，麒麟麦酒の明治屋

人間だけでなく，一般市民にも根強く浸透した考による一手販売制と，それ以外の企業による食品え方であったといえる。日本麦酒も品質の都合上問屋などとの特約店の活用である。麦酒業においなかなか国産へと切り替えられなかったが国産麦ては，西洋菓子製造業や化粧品産業で見られたよへの転換を図っていた。しかし一方，外国人が日

うな販売会社設立の動きは見られなかった。大日

本で作っているだけともいえる麒麟麦酒の原料国

本麦酒と麒麟麦酒による共販会社の設立はある

産化はなかなか進まない。麒麟麦酒は三菱系の企が，建値維持のため，同業他社の排除のための小業といえるが，麒麟麦酒のこういった姿勢は問題

売店の囲い込みといったものは見受けられない。

視されなかったのであろうか。
製造は各社ドイツ人技師の力を長らく借りてい

6．おわりにる。大日本麦酒時代になってようやく最後のドイツ人技師が日本を去っているため，約 20 年にわ

大日本麦酒は 1949 年，過度経済力集中排除法

たり外国人技師の助力を得ていたことになる。初の適用会社となり，日本麦酒と朝日麦酒に分割さ期にお雇い外国人を活用する例はよく見られる事れた。ブランドは日本麦酒がヱビスビールとサッ

象であるが，麦酒業はいささかその期間が長い。

ポロビール，朝日麦酒がアサヒビールを継承する

麦酒業における品質安定の難しさ，競争の激しさことになった。日本麦酒は当初，継承した両ブラから品質を落とすわけにはいかないという危機感

ンドは使用せず，ニッポンビールで再出発を果たがこれだけの期間の外国人技師の活用につながっしたが，サッポロビールを懐かしむ声に押され，たと考えられる。

1956 年 3 月，北海道でサッポロビールを復活さ

流通網は大きく 2 つ，麒麟麦酒の明治屋によるせた。北海道での好調を受け，翌 1957 年にサッ一手販売制とその他企業による特約店の活用であポロビールの全国販売を開始した。1964 年 1 月，

る。流通網に関する小括は上述の通りであるが，社名をサッポロビール株式会社へと改称するに至他の産業との違いが何に起因しているものなのる122。

か，今後の課題である。

以上，麦酒業の原料調達から流通までの概要を

また他産業との差異は流通網だけではない，原見てきた。簡単に確認し，本稿のまとめとしたい。

料調達においても洋風調味料と同様に麦酒業では企業としての興りは主に 3 パターン見られた。

契約栽培という手段が取られているが，自社での外国人が興した企業を源流にもつ麒麟麦酒，政府栽培を管見の限り確認できていない。同じく契約や財閥系の人物，実業家が参加した札幌麦酒と日栽培で原料を調達する洋風調味料企業，カゴメは本麦酒，清酒蔵元たちが地場で興した大阪麦酒でむしろその始まりはトマトの栽培にあり，加工へ
118

戦間期麦酒業の展開―大日本麦酒株式会社と麒麟麦酒株式会社の事例―と 転 じ， 原 料 の 不 足 か ら 契 約 栽 培 に 至 っ て い

月 15 日。
東洋経済新報社『東洋経済新報臨時増刊』503 号。

る123。なぜ自社による原料の栽培へと踏み切ら

日本和洋酒罐詰新聞社（1934）『日本和洋酒罐詰新聞』

なかったのか。

第 1056 号，1934 年 5 月 25 日。
日本和洋酒缶詰新聞社（1974）「大日本洋酒缶詰沿革史」

同じく幕末開港以後に日本に定着した他産業の『日本和洋酒罐詰新聞創刊七十周年記念号』

動向と比較することで，より産業の特質が見いだ

野村比加留（2004）「戦前の日本企業によるマーケティ

せるであろう。今回麦酒業で確認できた点のそのングに関する一考察」『流通』第 17 号，89-97 頁。
端田晶（2016）『ぷはっとうまい日本のビール面白ヒ

根本となる要因が何であるのか，今後の課題とし

ストリー

たい。

大日本麦酒の誕生』雷鳥社

濱田徳太郎編（1936）『大日本麦酒株式会社三十年史』
大日本麦酒株式会社
明治屋（1958）『明治屋七十三年史』明治屋本社
柳田卓爾（2008）「戦前の日本ビール産業の概観」『山参考文献

口經濟學雑誌』第 4 号，27-63 頁。

アサヒビール株式会社社史編纂室（1990）『Asahi100』
アサヒビール株式会社
稲垣真美（1978）『日本のビール』中央公論社
越爾蔑嗹斯（1878）『薬物学：日講紀聞』大阪公立病院

注大川次郎（1972）『一業一人伝

1 国税庁課税部酒税課・輸出促進室（2022）1 頁。

ビール王

馬越恭平』

時事通信社
大島朋剛（2009）「ビール業における大企業体制の変容」
加瀬和俊編『戦前日本の食品産業―1920～30 年

6 頁。
3 麒麟麦酒株式会社五十年史編集委員会編（1957）8，

代を中心に―（ISS Research Series）』東京大学

11 頁。

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4 麒麟麦酒株式会社五十年史編集委員会編（1957）

大塚栄三（1935）『馬越恭平翁傳』馬越恭平翁傳記編

8 頁，濱田徳太郎編（1936）94 頁。

纂會5 麒麟麦酒株式会社五十年史編集委員会編（1957）6，

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9，12 頁。

麦 100 年のあゆみ』京都府農業協同組合中央会

6 麒麟麦酒株式会社五十年史編集委員会編（1957）

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麟麦酒株式会社五十年史』麒麟麦酒株式会社

7 麒麟麦酒株式会社五十年史編集委員会編（1957）

国税庁課税部酒税課・輸出促進室（2022）
『酒のしお

21 頁。

り（令和 4 年 3 月）』
酒類総合研究所（2007）『うまい酒の科学

2 麒麟麦酒株式会社五十年史編集委員会編（1957）

8 麒麟麦酒株式会社五十年史編集委員会編（1957）

造り方か

21 頁。

ら楽しみ方まで，酒好きなら読まずにはいられな

9 麒麟麦酒株式会社五十年史編集委員会編（1957）

い』サイエンス・アイ新書。

21-22 頁。

サッポロビール株式会社広報部社史編纂室（1996）10『サッポロビール 120 年史』サッポロビール株式

麒麟麦酒株式会社五十年史編集委員会編（1957）

31 頁。

会社

11

サッポロビール株式会社（2006）『サッポロビール

麒麟麦酒株式会社五十年史編集委員会編（1957）30 頁。

130 周年記念誌』サッポロビール株式会社
塩谷未知・藤井啓吾（1988）『「カゴメ」21 世紀への飛躍』日本能率協会
丹治雄一（2001）「大日本麦酒の経営と販売網：ビー

12

日本和洋酒缶詰新聞社（1974）15 頁。

13

明治屋（1958）20 頁。

14

麒麟麦酒株式会社五十年史編集委員会編（1957）39 頁。

ル業成長期下の経営活動と特約販売網の整備」『社

15

会経済史学』67 巻 3 号 pp. 255-278

麒麟麦酒株式会社五十年史編集委員会編（1957）42 頁。

都留康（2020）『お酒の経済学』中央公論新社

16

東洋経済新報社『東洋経済新報』第 136 号，1899 年 9麒麟麦酒株式会社五十年史編集委員会編（1957）

42-43 頁，明治屋（1958）31 頁。
119

『経済研究』（明治学院大学）第 165 号
48

端田晶（2016）13 頁。

49

アサヒビール株式会社社史編纂室（1990）144 頁。

50

大塚栄三（1935），124-125 頁。

51

アサヒビール株式会社社史編纂室（1990）148 頁。

大川次郎（1972）40-41 頁。

52

アサヒビール株式会社社史編纂室（1990）150 頁。

20 『第 1 回麒麟麦酒営業報告書』。

53

日本和洋酒缶詰新聞社（1974）15 頁。

17

麒麟麦酒株式会社五十年史編集委員会編（1957）

45，55 頁。
18

麒麟麦酒株式会社五十年史編集委員会編（1957）

57 頁。
19
21

アサヒビール株式会社社史編纂室（1990）168 頁。

54

アサヒビール株式会社社史編纂室（1990）146 頁。

22

麒麟麦酒株式会社五十年史編集委員会編（1957）55

アサヒビール株式会社社史編纂室（1990）148 頁。

56

アサヒビール株式会社社史編纂室（1990）148 頁。

57

濱田徳太郎編（1936）32 頁。

58

大塚栄三（1935）132-133 頁。

59

サッポロビール株式会社広報部社史編纂室

85 頁。
23

麒麟麦酒株式会社五十年史編集委員会編（1957）

88 頁。
24

日本和洋酒缶詰新聞社（1974）13 頁。

25

サッポロビール株式会社（2006）5 頁。

26

日本和洋酒缶詰新聞社（1974）14 頁。

60

濱田徳太郎編（1936）6-7 頁。

27

濱田徳太郎編（1936）13 頁。

61

日本和洋酒缶詰新聞社（1974）16 頁。その後も

28

サッポロビール株式会社（2006）5 頁。

1911（明治 44）年，大物機械製壜合名会社を買収

29

日本和洋酒缶詰新聞社（1974）14 頁。

している（濱田徳太郎編（1936）26 頁）。アサヒビー

30

濱田徳太郎編（1936）14 頁。

31

日本和洋酒缶詰新聞社（1974）14 頁。

62 アサヒビール株式会社社史編纂室（1990），162 頁。

32

端田晶（2016）19 頁。

63

濱田徳太郎編（1936）27-28 頁。

33

日本和洋酒缶詰新聞社（1974）14 頁。

64

濱田徳太郎編（1936）29-30 頁。

34

桂二郎は観農局員の職員であり，札幌麦酒醸造

65 サッポロビール株式会社広報部社史編纂室（1996）（1996）217 頁。

ル株式会社社史編纂室（1990），154 頁。

273 頁。

所の隣地で葡萄酒製造に携わっていた人物である（日本和洋酒缶詰新聞社（1974）15 頁，濱田徳太

66

酒類総合研究所（2007）75 頁。

郎編（1936）147 頁。）

67

京都府農業協同組合中央会編（1991）1 頁。

濱田徳太郎編（1936）10 頁，大塚栄三（1935）

68

濱田徳太郎編（1936）118 頁。

105 頁。木村はでは重役に，『馬越恭平翁傳』では

69

サッポロビール株式会社広報部社史編纂室

35（1996）56-57 頁。

大株主として現れるが，重役であり大株主なのか，70

どちらかは誤りなのか，筆者の力不足により定かで

サッポロビール株式会社広報部社史編纂室（1996）57 頁。

はない。
36

大塚栄三（1935），10 頁。

71

37

日本和洋酒缶詰新聞社（1974）15 頁。

72 アサヒビール株式会社社史編纂室（1990），134 頁。

サッポロビール株式会社（2006），5 頁。

73 アサヒビール株式会社社史編纂室（1990），134 頁。

38 『東洋経済新報』第 136 号，18 頁。
39

大塚栄三（1935）105-106 頁。

74

京都府農業協同組合中央会編（1991）2 頁。

40

大塚栄三（1935）106 頁。

75

京都府農業協同組合中央会編（1991）2 頁。

41

濱田徳太郎編（1936）11-12 頁。

76 アサヒビール株式会社社史編纂室（1990），134 頁。

42

東洋経済新報社『東洋経済新報臨時増刊』503 号，

77

43

日本和洋酒缶詰新聞社（1974）18 頁。

78 『東洋経済新報』第 136 号，19 頁。

99 頁。

79

日本和洋酒缶詰新聞社（1974）15 頁，サッポロ

アサヒビール株式会社社史編纂室（1990），158

頁，京都府農業協同組合中央会編（1991）1 頁。

ビール株式会社（2006），6 頁。
アサヒビール株式会社社史編纂室（1990）アサ

80

京都府農業協同組合中央会編（1991）1 頁。

ヒビール株式会社，92 頁。当初の予定では資本金81

京都府農業協同組合中央会編（1991）1 頁。アサ44

20 万円であったが，当時の経済状況から 15 万円にヒビール株式会社社史編纂室（1990）158 頁では，減額されての設立となった。

1908 年に栃木，埼玉，神奈川，1909 年に栃木県で45契約栽培が始まったと記されている。

アサヒビール株式会社社史編纂室（1990）92，

96，144 頁。
46

アサヒビール株式会社社史編纂室（1990）92 頁。

47

アサヒビール株式会社社史編纂室（1990）128 頁。
120

82

日本和洋酒缶詰新聞社（1974）18 頁。

83

麒麟麦酒株式会社五十年史編集委員会編（1957）

83 頁。津之国屋は 1920 年株式会社に改組し，現在

戦間期麦酒業の展開―大日本麦酒株式会社と麒麟麦酒株式会社の事例―
102 アサヒビール株式会社社史編纂室（1990）159 頁。

はアサヒビールモルト株式会社となっている。
84

103

麒麟麦酒株式会社五十年史編集委員会編（1957）

85

104

サッポロビール株式会社広報部社史編纂室
サッポロビール株式会社広報部社史編纂室（1996）58-59 頁。
87

麒麟麦酒株式会社五十年史編集委員会編（1957）

35 頁。

（1996）58 頁。
86

麒麟麦酒株式会社五十年史編集委員会編（1957）

35 頁。

85 頁。

サッポロビール株式会社広報部社史編纂室（1996）59 頁。

105

明治屋（1958）15 頁。

106

明治屋（1958）18 頁。

107

明治屋（1958）18-19 頁。

108

明治屋（1958）19-20 頁。

88

日本和洋酒缶詰新聞社（1974）18 頁。

109

明治屋（1958）21 頁。

89

日本和洋酒缶詰新聞社（1974）18 頁。

110

麒麟麦酒株式会社五十年史編集委員会編（1957）90

日本和洋酒缶詰新聞社（1974）18 頁。

91

日本和洋酒缶詰新聞社（1974）18 頁。

92

アサヒビール株式会社社史編纂室（1990）184 頁。

93

アサヒビール株式会社社史編纂室（1990）187 頁。

94

アサヒビール株式会社社史編纂室（1990）187 頁。

95

アサヒビール株式会社社史編纂室（1990）187 頁。

96

ただし『薬物学』では出来上がった麦酒の色で99-100 頁。
111

麒麟麦酒株式会社五十年史編集委員会編（1957）

102 頁，明治屋（1958）61 頁。
113

サッポロビール株式会社広報部社史編纂室

114

サッポロビール株式会社広報部社史編纂室（1996）101-102 頁。

エール」と分類している。

115 アサヒビール株式会社社史編纂室（1990）136 頁。

アサヒビール株式会社社史編纂室（1990）122，

116 アサヒビール株式会社社史編纂室（1990）136 頁。

126 頁。
98

112（1996）69 頁。

種類分けをし，10 度で発酵させた麦酒でも「ペール，97

麒麟麦酒株式会社五十年史編集委員会編（1957）

100-102 頁。

117 アサヒビール株式会社社史編纂室（1990）136 頁。

アサヒビール株式会社社史編纂室（1990），106頁。しかしその後の技術進歩についていくことが出118

来ず，1887（明治 20）年に来日したドイツ人技師

119 アサヒビール株式会社社史編纂室（1990）174 頁。

M・ポールマンの帰国後の良好なラガービールの製120 アサヒビール株式会社社史編纂室（1990）182 頁。

造ができず 1891（明治 24）年，退職した（サッポ121

ロビール株式会社広報部社史編纂室（1996）99 頁）。
99

アサヒビール株式会社社史編纂室（1990）132 頁。

100 アサヒビール株式会社社史編纂室（1990）132 頁。
101 アサヒビール株式会社社史編纂室（1990）132 頁。

121

日本和洋酒缶詰新聞社（1974）15 頁。

サッポロビール株式会社広報部社史編纂室（1996）275 頁。
122

サッポロビール株式会社（2006）『サッポロビー

ル 130 周年記念誌』6 頁。
123

塩谷未知・藤井啓吾（1988）47-49 頁。