ファストフード店内の過ごし方の多様性に関する研究

渥美佑太

1.3. 研究方法

1. はじめに

本研究は、利用者の店内での過ごし方の実態を明ら

1.1. 研究の背景かにするため、観察調査を行う。その後、ヒアリング

近年の都市構造の変化として、チェーン店の増加による地域の画一化

1)や大型商業施設の郊外進出

どを要因とする商店街の衰退が挙げられる

注 1)

2)

調査を行い、地域住民との交流について考察を行う。

な。地域

2. 研究の概要

コミュニティを支えてきた商店街の衰退は、地域交流

本調査は福岡県福岡市内の大手ファストフード店の場の衰退をもたらす一因であり、現代社会において、にて行った。全 34 店舗を、その営業形態・立地形態

地域コミュニティの希薄化と地域交流創出の場の必要によって、５つの型に分類した ( 表 1)。そのうち、近性が唱えられている。

隣住民が会する、郊外の商業施設内独立型のイオン

1.2. 研究の目的

モール福岡伊都店にて調査を行った。周辺には大きなによると、現代人は、地域住民同公園とマンション・小学校〜大学までのいくつかの士の日常の支援や、災害時の声かけなどのために「地学校があり、駅に隣接している、商業施設内の店舗域交流は必要である」と感じている一方で、高度経済である。観察調査について、11 時から 20 時の間で成長期に生じた核家族化による家族と地域の関わりの平 日 2 日 (634 人 )・ 休 日 2 日 (879 人 )・ 合 計 1513

希薄化、生活範囲の拡大などを理由に、地域との関わ人を対象に、利用者の属性・行動を分類し集計を行っりの意識が薄らいでいることを指摘している。また、た ( 表 2)。項目は調査時に見られた行動を元に作成し、藤田ら全行動を分類できるように決定した。

社会学者の森岡

4)3)

は、現代社会において「地域へのアクセスポイント」の創出の重要性を唱えている。そこで、近年ヒアリング調査について、同店内にて、計 45 組の規模を拡大したチェーン店の中で特に、ファストフー利用者を対象に行った。
「利用目的」「店舗選定の理由」

ド店に着目してみる

注 2)。ファストフードについて、 「地域住民との店内での交流経験の有無」について質社会学者のジョージ・リッツァ 5) は「単なる食事の問を行い、「目的」「選定理由」は過ごし方の実態に場」と評し、「飲食店にて、交流のためになかなか立ついての考察を行うため、「地域住民との店内での交ち去らない時代」を過去のものにした代表として述べ

表 1 福岡市内全 34 店舗の分類た。しかしながら、現代のファストフード店は、長居する人も多く見られ、勉強・仕事・さらには別席の利型 ロードサイト型

区

西区

用者と交流するような幅広い過ごし方が見受けられて・姪浜小戸・202原早 良 区 ・外環賀茂・重茂

おり、ファストフード店の利用の実態は変化していることが推察される。また、ファストフード店は郊外立

商業施設内独立型

商業施設内
商店街
フードコート型 内型・九大学研都市・シーサイドももち・西新・野間大池
長住
南 区 ・福岡日赤通り ・ミスターマックス
・西鉄大橋駅（城南区）
・老司

地の大型商業施設に進出する店舗も多く、商店街に代中央区

わりに、近隣住民の集まる場として、交流が見られる

博多区のではないか。地域交流の場に関する既往研究は、岸本ら 6) の商店街に関する研究や、天目ら 7) の空港ター

東区

ミナル内貸室に着目した研究があるが、ファストフー

・（片江）

・薬院
・六本松駅前
・薬院駅前
・筑紫通り
・3号線箱崎・福岡土井・和白

カフェ併設型・イオンマリナタウン・マリノア
シティ
・イオンモール
福岡伊都店
・姪浜サニー・福岡 ・天神西通り
新天町
・博多バスターミナル・アミュプラザ博多

・キャナルシティ博多

・ららぽーと福岡・吉塚パピヨン
ガーデン

・博多
ゆめタウン
・イオンモール
香椎浜・3号線松崎表 2 観察調査に用いた行動の分類についてド店のようなチェーン店内での地域住民の交流に関する研究は見られず、本研究は有意義であると言える。

会話が主

本研究では、ファストフードの店内での利用実態に加飲食が主え、郊外の商業施設内のファストフード店の地域交流その他が主の場としての実態を明らかにすることを目的とする。
3-1

行動

複数人で会話
飲食のみ
携帯をさわりながら飲食
PC等で作業
書き物・読み物
動画鑑賞
ゲーム
工作

表３ 観察調査の結果

表 4 主な行動の内容
主な行動

属性
児童
中高生
大学生
社会人

平 日
0.0

0.0

高齢者子連れ
合計

(0)

(0)

会話

休日

平日

0.0 (0)9.1 (58)

休日

平日

休 日

0.5 (3)0.7 (6)24.3 (154)

5.8 (52)

8.8 (56)

4.8(1)

0.1 (1)2.1 (13)22.4 (145)

6.5 (42)13.7 (89)0.0(0)

2.7 (17)1.5 (13)(42)

1.3 (7)2.6 (22)8.0 (51)

19.3 (170)

0.0 (0)0.5 (4)0.8 (7)7.3 (46)

2.6(23)2.1 (13)

1.0 (9)13.4 (120)

67.5 (428)78.6 (691)10.1 (61)

8.0 (68)

6.4 (57)

0.0 (0)9.8 (62)0.2(1)

19.2 (169)8.0

1.3(70)

(11)

主な行動

その他

23.5 (207)

0.3 (3)社 会 人 子 連 れ 0.2
高齢者

飲食

3.6 (21)0.0 (0)飲食
会話

1.7 (14)その他

0.0 (0)

行動の詳細
飲食のみ
飲食＋携帯を触る
会話
PC等で作業
書き物・読み物
動画鑑賞
ゲーム
工作

流経験の有無」は、ファストフード店内での交流につ平日
3.9(25)18.5 (120)休日
2.0(18)11.4 (102)67.5 (428)
1.9 (12)78.6 (691)
1.9 (17)

(12)
(5)
(2)

1.8 (16)1.0 (9)0.0 (0)4.7 (30)

1.9
0.8
0.3

3.0 (26)

いて考察を行うために利用した。

していた学生は制服を来ている傾向にあったことか

3. 店内の過ごし方の実態

ら、学校帰りか休日かで過ごし方に変化が見られるこ3.1. 観察調査の結果についてとがわかる。大学生は休みの日が休日に限らないため、

1) 属性同士の利用者数の比較利用時間に変化が見られなかったと推察できる。また、

表３に属性ごとの店内での主な行動の割合につい一人での来店が多く見られ、「その他」の過ごし方もて、表 4 にそれぞれの主な行動の内容についての結PC 等での作業など、一人で行う行為が見られた。社

果を示す。中高生が約 23％と最も多く、次いで社会人、会人は平日の利用が多く、子連れは休日の利用が多い

児童、子連れ、大学生の順に多く、高齢者は全体のわことから、平日は仕事の合間に一人で、休日は家族でずか約 8％であった。

過ごすことが推察され、中高生と同様に仕事の日と休

2) 属性ごとの平日・休日の利用者数比較

日とで過ごし方に変化が見られる。高齢者も社会人と中高生・大学生は、平日休日で差がほぼ見られなかっ同様に休日の利用者は減少しており、休日は子連れでた。その一方で、社会人・高齢者は平日に、児童・子利用する割合が高くなることから、平日は買い物の合連れは休日に利用者が多く見られた。

間の休憩や友人と話す場として利用し、休日は家族と3) 属性ごとの店内での過ごし方過ごす傾向にあることが推測される。

表２に挙げた行動を、「一人で来店し、飲食行為をこれらのことから、児童・中高生・子連れは複数人行う利用者」「複数人で来店し、会話を主な行動とすで来店し、会話や「その他」の過ごし方を行う傾向にる利用者」「一人もしくは複数人で飲食・会話以外のあり、社会人・大学生は一人で来店し過ごす傾向にあ行動を行う利用者」の３つに大きく分類すると ( 以降る。また、来店した日が休みかどうかが、過ごし方に「飲食」「会話」「その他」と表す )、どの属性も「会話」影響することが分かった。

が多く、特に、児童・中高生・子連れはほとんどが「会3.3. 現代のファストフード話」であった。「飲食」は全体的に少ないが、その一ファストフード店はこれまで「単なる食事の場」だ

方で大学生・社会人は「飲食」の割合が他より多く見とされてきたが、観察調査の結果より、長時間の会話・られ、大学生は「飲食」の割合が最も高かった。「そ勉強・業務・娯楽などの、通常の飲食店では見られなの他」の割合は利用者の属性によってばらつきが見らい行動が多数確認された。そこで、ヒアリング調査でれるものの、約 1 割の利用者が勉強や仕事、ゲーム得られた回答をもとに、店舗内で行われていた過ごしなどを行い過ごす様子が見受けられた。大学生・高齢方とその要因を図 1 に示す。勉強や作業などの「そ者の「その他」の割合が高く、特に高齢者に関しては、の他」の利用者も、「会話」や「飲食」の利用者も、「その他」の割合が高齢者全体の 2 割を占め、その中商品が大きく影響していることがわかり、前者からでも書き物をしながら過ごす利用者が多く見られた。

は、「コーヒーやラテの存在や店内設備がカフェのよ3.2. 各属性の過ごし方の傾向についてうな雰囲気を感じさせる」と回答が得られ、コーヒー前段落での調査結果をもとに、過ごし方の傾向の考１杯の注文が見受けられた。一方で後者は、「美味し察を行う。中高生は平日休日ともに全体の２割以上をさ」や「安さ」が利用の要因であり、共に過ごす人数占める人数が来店していることから、平日であれば学や時間帯によって「ドリンクやスイーツなどの単品商校帰りに、休日であれば商業施設利用時に店内を利用品」や「ご飯と飲み物のセット」を注文しているなど、する傾向にあることがわかった。また、平日の方が勉様々であった。
これらの結果より、ファストフード企業の商品に着強や読書などを行う傾向にあり、休日であっても勉強3-2目する。大手ファストフード企業は、ハンバーガーや表 5 店内で地域住民と交流した経験の有無

ポテトに加え、100 円のコーヒーを含むドリンクや属性スイーツなど、安価で豊富な種類の商品を販売してい中高生る。それらの多種多様な商品が、利用者の多岐にわたるニーズに対応でき、平日休日・朝昼夜関わらず利用できることから、利用者の属性や来店理由・目的に応じて「飲食店」「カフェのような休憩、交流の場」「作業・大学生

勉強の場」などファストフード店はその役割を変化さ％

地域住民と出会った経験

71.4

ある/友人・近所の人

14.3

ある/友人

14.3

ない

社会人

近所でないためあまり利用しないある/友人

地元ではないがある

20.0

ある/地元の友人・近所の人

地元にいるまではあった

66.7

ない

近所または地元ではない

22.2ある/地域住民

66.6

ないなり、図 1 に見られるような多様な利用が行われる

63.6ある/地域住民

36.4

ない

20.0

ある/地域住民

80.0

ない

子連れ

は、「単なる飲食の場としての飲食店」の枠を超えて、「多様性に富む飲食店」であると言える。また、「他の高齢者利用者も長居しているため、長居できる雰囲気である」

近所に住んでいるため子供が小さい時はあった
近所または地元ではない目的・過ごし方で１つの空間を利用することが可能と場になるといえる。つまり、現代のファストフード店

学校と家の間に店舗13.3

11.1せられる。そのため、幅広い年代の利用者が、様々な理由あまり利用しない近所に住んでいるため地元ではないためあまり利用しない
子供が小さい頃はあった
近所でないため周囲はあまり利用しないや、「子供がはしゃいでも大丈夫な雰囲気である」とた」との回答が得られた。また、大学生は「高校生まの回答が得られた。そのため、利用者がファストフーではあった」、社会人・高齢者は「自分の子供が小さド店に対して持つ上記の印象が、店内での多様な行動い頃はあった」との回答があり、中高生・子連れとしを促す要因の一つとなっていると言える。て来店した際には交流が発生しやすい一方、年月が経4. ファストフード店と交流ち、その他の属性になると、店内での交流の機会が失4.1. ファストフード店内で見られる交流われてしまう傾向にあることが分かった。

3 章で述べた店内の多様な利用の中に、「他グルー「ある」と回答した割合の高い中高生・子連れにつプとの交流」が見られた。そこで、ヒアリング調査のいて、中高生は、「家と学校の間にある」ため利用す結果 ( 表 5) より、地域住民との交流の発生についてる方が多く、学校の日・休日が同じで、ライフスタイ考察する。交流の経験が「ない」と回答した利用者のルが似ているため、店内での交流が発生しやすいこと理由として、どの属性も「近所でない」「地元を離れが推察される。しかしながら、中高生は学生同士での・設備が充実している（Wi-Fi・カウンター席）

大学生・社会人・高齢者

・コーヒー・ラテなどの商品

・友人・家族と会話

・商品の美味しさ・安価な商品・長居できる雰囲気
・学校や家の近くPC等で作業（仕事・勉強）
・書き物

中高生
・友人と過ごす・会話・勉強・ダンス、化粧、工作など
他席の友人と交流
・
近所の人とあいさつ

複数人で過ごす他グループと交流

子連れ
・子供向け商品

他席の子連れと交流
・
初めて出会った年配の方と交流

・子供がはしゃいでも大丈夫

・家族と過ごす・子供の勉強・会話

店舗利用の理由

一人で過ごす過ごし方に関連

利用者の属性図 1 ファストフード店内での過ごし方とその要因

3-3

店内での過ごし方

店内の多様性

交流が主であり、地域内の交流というよりも、学校の表 6 子連れ利用者のヒアリング調査結果

放課後の延長線上で起こる、学校内のコミュニティで得られた回答

目的の交流であるといえる。子連れもまた、同じ属性同士

商品

振り返り休日は誰かに会う

すいのはライフスタイルの似た属性間であると言え商業施設内のイベント帰り

土日・振り返り休日は必ずママ友る。それに加えて、「子供向け商品のおもちゃの変わ

子供がクラブの試合
その待ち時間にでの交流が主であることから、店内で交流が生まれやり目

注 3)には地域住民と出会いやすい」との意見より、子供の学校帰りに勉強のため利用

店内での交流の発生にもまた、ファストフード店の商品が関係していることがわかった。さらに、子連れは「店内で出会った人と公園に遊びにいく」との意見があり、このような店内での交流が、さらなる交流に派生することもわかった。
4.2. 地域交流とファストフード店
社会学者の藤田らは、「匿名性が求められる現代社を示唆した。「公園デビュー」

注 4)という言葉があるよ

保育園の先生家族と交流した

地元がこちらではないため経験はない

子供を商業施設内で遊ばせるためない

伊都店は近所ではなく、近所の店舗でもない。近所の方は遠出してる印象
最近隣区から引っ越してきたため経験はない

一因で有ることが分かった。その一例として、主に中とを示唆している。公園のような、母子同士の会話な高生や子連れの利用者同士での交流が見られ、ファスどの交流が見られるのは初めの井戸端会議的な交流でトフード店内で見られる交流は、ライフスタイルの似あり、地域コミュニティの形成もしくは活性化の一因た属性同士で起こりやすいことがわかった。特に、日となる地域交流であるといえる。同様に、ファストフー常的に利用する子連れ層にとっては、地域コミュニド店もまた、似たライフスタイルを持つ属性の子連れティの活性化のきっかけとなり得る井戸端会議的な地同士の交流が見受けられ、特に、子連れ層へのヒアリ域交流が見受けられる場であり、地域コミュニティへング調査の結果 ( 表 6) から、「店に行くと知り合いとのアクセスポイントの場となり得ることが分かった。

出会うだろう」という心持ちで利用する方や、「出会ったあとに近隣の公園で一緒に遊ぶ」といった回答が得られている。つまり、ファストフード店は公園のように、日常的に利用する子連れ層が偶然出会い、会話を主とした、井戸端会議的な交流が行われる場であり、ング調査により、近年規模が拡大しつつあるファスト

近所の方は見かけることはある

ストフード店への印象もまた、多様な過ごし方を促すに体制が整っていくことで組織へと変化していく」こ

フード店の、店内利用の観察調査と利用者へのヒアリか度などの店内設備が挙げられた。さらに、利用者のファ行おうと考え、地域活動へ参加するようになる。さら

本研究では、郊外立地商業施設内の大手ファスト

朝ご飯
保育園の帰りに利用よくロードサイト型店舗を利用するがない。保育園の先生と一度だけ会った

要因として、コーヒーなど含む多様な商品や、Wi-Fiかけに仲間ができることで、地域のために何か活動を

5. 結論

何空間で行われる「多様性に富む飲食店」であり、そのによると、「井戸端会議のような住民同士の会話をきっ域へのアクセスポイントにもなり得るといえる。

子供の友人家族と出会い、そのまま公園に遊びにいくこともではなく、勉強・仕事・交流などの過ごし方が一つの交流という言葉は幅広い意味を持ち、社会学者の森岡では、多様な利用が見られるとともに、子連れ層の地商品その結果、ファストフード店は「単なる飲食の場」述べた地域交流が見られる場の一例である。この地域る。そのため、大型商業施設内のファストフード店内

近所の方やママ友とよく出会う
子供向け商品の変わり目は多いフード店の、店内利用の実態について考察を行った。

うに、日常的に利用される場である公園は、藤田らのそれは地域交流のきっかけとなり得る場であるといえ店内でよく知り合いと出会う

振り返り休日などはよく出会う
一緒に公園に行くことも商品
散歩の際に利用

域生活の中では、同じ境遇にある母子同士であることると出会う・その後一緒に公園

商品

商品

い関係は属性が似ているもの同士」であると述べ、地くあ

散歩の際に利用商品

会では、出会いに対して消極的であり、付き合いやすよ【補注】
注 1)中小企業庁 「令和 3 年度・商店街実態調査」では、「商店街の衰退を感じる」回            答が 67. ２％、「まあまあである」が 24. ３％という結果が示された。
注 2) 日本フードサービス協会 令和 3 年度調査において、ファストフード店の売上は、  前年比・前々年比ともに 100％を超えたことが報告されている。
注 3) 大手ファストフード企業の商品である子供向け商品に付属するおもちゃは周期的  に入れ替わる。
注 4)「公園デビュー」とは「俗に、母親と子供が近所の公園などに行き、地域の母子  でつくられるコミュニティーに初めて参加すること。」【参考文献】
1)  末繁雄一 , 松尾采佳 「店舗構成と商店主への商業継続意向調査を通した商店街の  個性の持続可能性予測」 都市計画論文集 Vol.53 No.3 20182)  田中康仁 「中心市街地における大規模商業施設の出店による商店街への影響 - イ
オンモールの出店を事例に -」流通科学大学論集・経営編ー第 34 巻 1 号 2021
3)  森岡清志（編）「地域の社会学」 有斐閣 20084)  藤田弘夫 , 吉原直樹（編）「都市社会学」 有斐閣 19995)  ジョージ・リッツァ 「マクドナ ルド化する社会」 早稲田大学出版部 19996)  岸本しおり , 野原卓 , 高見沢実 「交流拠点としての商店街活性化の可能性」  都市計画報告集 No.13  20147)  天目岳志 , 岡村裕 「地方空港ターミナル内貸室の地域交流拠点としての活用に関  する研究」 都市計画論文集 Vol.54  No.3  20193-4