Earth Environmental Service Co., Ltd.

ESCO News Letter
発行日 2016年5月13日

第５巻 第１号

Ｇ Ｆ Ｓ Ｉ 世界食品安全会議 ２ ０ １ ６
世界食品安全会議（Ｇｌｏｂａｌ Ｆｏｏｄ

ビジネス主導の食品安全に関するトッＳａｆｅｔｙ Ｃｏｎｆｅｒｅｎｃｅ）は、世界の小プイベントとしての地位を確立していま売業、製造業、食品サービス、認定・認す。弊社は、２０１２年から毎年参加して証機関、食品安全に関する国際機関おり、食品安全のトレンドや有用情報をが参加しているＧＦＳＩ（Ｇｌｏｂａｌ Ｆｏｏｄ

収集し、お得意先様への情報提供やＳａｆｅｔｙ Ｉｎｉｔｉａｔｉｖｅ）が主催し、毎年、業務のアップデートに活かしています。

世界各国から約 １,０００人の食品安全の２０１６年は、２月２９日から３月３日にかけ専門家が集まり、食品の安全性や食品てドイツのベルリンで本会議が開催されシステムの効率化などについてディスました。本稿では、その動向やそこで得カッションや情報共有している会議で、られた有用情報をご紹介します。

この号の内容1

世界食品安全会議で取上げられているテーマ
2

本題に入る前に、弊社が参加してき官民連携の強化、食品偽装に対するた２０１２年以降の世界食品安全会議で取り組み、監査員力量向上に関する取どのようなことが取り上げられ、議論されり組みなどがセッションの中で紹介されてきたのかをご紹介します。てきました。２０１６年も引き続き３つの本会議では、ステークホルダーの意

テーマに対する取り組みのセッションが見を反映させ、ここ数年は「世界全体多数盛り込まれ、テーマに対する取り組の 食 品 安 全 活 動 の 底 上 げ」「食 品 偽みの進捗、それらに関連する新技術や装」「食品安全監査員の力量向上」を今年度中に発行予定のＧＦＳＩガイダン大きなテーマとして取り上げ、ローカルスドキュメント第7版に関するトピックスもからグローバルな活動としてＧＦＳＩグ紹介されました。

3

ローバルマーケットプログラムの展開、世界食品安全会議 ２ ０ １ ６ の概要
今回の会議には、５０か国９６０名の食たらす）」をテーマに掲げ、議題が構成品安全に関する専門家が集まり、日本されていました。会議中はもちろんのこからも農水省や日本ＧＡＰ協会の方もと、会議の間でも活発な意見交換や情含め小売業、メーカー、認証機関、食報交換が行われ、同じ目的 を持っ た品安全関連サービスなど３８名の方が様々な経験や知見を持った食品安全参加されました。本会議では、ＧＦＳＩのの専門家たちをつなぐプラットフォーム

主 な 戦 略 的 方 針 （右 記） に 対 し てでもあることもこの会議の大きな意義と「Ｍａｋｉｎｇ Ｔｈｅ Ｃｈａｎｇｅ（変化をもなっています。

GFSIの主な戦略的方針


食品安全スキームの確実性と調和（）能力構築のリーダーシップ



政府との協力体制
1

ＧＦＳＩガイダンスドキュメント （ 第７版 ）JGAP「フードディフェンス」 と 「食品偽装軽減 」 が追加予定
農業事業者として遵守、または従う
べ き 規 範 群（法 律、行 政 指 導、世界基準、従うことが望ましい規範）を遵守するためのツール。
財団法人日本GAP協会が運営をしている。

）にＧＦＳＩています。その中で、現在ＧＦＳＩでも内容ガイダンスドキュメントが改訂される予定の精査がなされているＦＦＶＡ【食品偽装です。その改訂には、フードディフェンスとの脆弱性評価ツール】をご紹介します。

食品偽装軽減に関する要求事項が追加

世界最大級のプロフェッショナルサービス

JGAPによる品質管理の構造される見込みです。それらに関して新たにネットワークであるＰｗＣと国際非営利団追加される２つの要素は、「食品偽装脆体「ＳＳＡＦＥ」が共同開発したもので、食弱性評価」と「食品偽装緩和計画」となる

品偽装の脆弱性は「機会」と「動機」から予定です。

食品偽装に関する制御を差し引いたもの

ステップ１：
農場内の責任分担の明確化
ステップ２：
生産環境の確認とリスク検討
ステップ３：「農場管理の作業手順」づくり
ステップ４：
ルールの周知徹底と従業員教育
ステップ５：
記録と検証と自己審査

一 般 財 団 法 人 日 本GAP協 会:3分 で分 かる
GAP「JGAPによる品質管理の構造」を引用

日本発の食品安全マネジメント
農林水産省が主導している「食料産業における国際標準戦略検討会」で日本初の食品安全マネジメントが検討されている。2016年1月には、その規格・認証スキーム等の運営主体を検討する一般財団法人食品安全マネジメント協会が設立された。

２０１６年中（ガイダンスドキュメント内に具体的にどであるという提議に基づき、それらの要素のように組み込まれるは発表されていませに関して問診に回答する形式で評価する

んが、それらの２つに対して既にいくつかツールです。２０１６年１月からは、全世界のツールが開発され一部で活用され始めに英語版の無料配信がされています。

食品偽装の２つのカギとなる要素
Food Fraud
VULNERABILITYASSESSMENT

Food Fraud
MITIGATION
PLAN

食品偽装脆弱性評価

食品偽造緩和計画

食品偽装の脆弱性評価ツール

Opportunity
機会

Motivation
動機Controls
制御

偽装の脆弱性

規格のイメージ
要求事項

A. 食品安全の基礎を確立したい事業者
B. 食品安全のレベルをさらに向上させ、
HACCPを実施したい事業者
C. 輸出など国際的な取引で通用するレベルを目指す事業者
食品安全マネジメント等推進に向けた準備委
員会：食品安全マネジメントシステムに関する規格・認証スキーム構築の考え方中間とりまとめ概要を引用2

衛生管理におけるＩＣＴ・ＩｏＴ活用の広がり
本会議のスポンサー企業のセッション管理におけるＩＣＴ・ＩｏＴは、「効率化」「迅では、複数の企業がＩＣＴ・ＩｏＴを活用し速化」「予防管理」を目的に活用されていた衛生管理について紹介されていまします。現在、それらの企業は日本では営た。例えば、シールドエアー社のディバー業展開されていませんが、弊社においてシー事業では、「Ｉｎｔｅｒｎｅｔ ｏｆ Ｃｌｅａｎ」ともすでに様々なＩＣＴ・ＩｏＴを活用したシス

いうキャッチフレーズで、様々な清掃道具テムを開発、運用し、衛生管理におけるとインターネットをつなぎ、清掃業務の管問題点の原因特定や予防管理に活用し理、洗剤の管理、自動掃除機による清掃ております（マルチ監視システムＥＭＳ‐を行なうシステムの運用、また、レントキ

Ｑ、昆虫自動判定システムＥＳＣＯ‐ＡＩＤ

ル・イニシャル社では、ネズミの捕獲器になど）。詳細は、ＥＳＣＯ Ｎｅｗｓ Ｌｅｔｔｅｒの通信機能を付与し、監視や管理を行うシ各紹介号をご参照ください。

ステムの紹介が行われていました。衛生ガラパゴス？
最先端？

海外訪問レポート ＜英国＞
会社設立当初より継続してきた海外視

特に医薬品工場については、全世界に察ですが、昨秋は、「欧州の医薬品工場工場を持つグローバルな医薬品製造企における衛生管理情報、及びPIC/Sに関業を訪問し、工場見学とディスカッションする最新情報入手」、「化粧品工場の微を通じて、PIC/Sに対する取組み、多くの生物汚染防止を目的とした現場診断」の製造拠点を持つ企業の衛生管理面のポ２つを目的として英国を訪問しました。

イントなどの情報を得ることが出来ました。

グローバルな医薬品製造企業への訪問

海外から見た日本の品質保証
今回の訪問で印象に残った
こ と の １ つ は、海 外 か ら 見 た
対日本のビジネスについてのコメントです。「日本は他国にはない、野菜の人参を個包装するような文化があり、その要求レベルは非常に高い。ただ、品質保証システムについて
 ＩＣＨ Ｑ１０を軸に、自社の世界共通のＧｌｏｂａｌ Ｓｔａｎｄａｒｄを最小限のレベルで作り込み、それを元に各国のＧＭＰを運用している。
 ＩＳＯ９００１のバージョンアップに伴い、企業ポリシーを特に大切にするようになった。
 ＥＵではＱＰ（Ｑｕａｌｉｆｉｅｄ Ｐｅｒｓｏｎ）の選任が義務付けられている。ＱＰは、医薬品関連の法律・ＧＭＰ・工程管理・安全性・品質・効率性を用途・製品ごとに熟知した人間。ＱＰの習得分野は化学・微生物学・薬学など。工程にも習熟していなければならない。製品バッチ毎の品質保証に責任を持ち、工場長よりも権限は上、独立した本社直轄の部署である。

大きなビジネスチャンスもあるので対応していきたい」
日本がガラパゴス化しているのか、最先端を進んでいるのか。
今後も積極的に情報収集を継続し、グローバルなサービスを提供できるように努めていき

工場見学でのトピックス
 床から天井にかけてシームレス（継ぎ目なし）の構造。通路の壁には、前述のＱＰが見やすいように大きな窓がつけられている。

たいと思います。

 クリーンルームの除染はすべて清拭。第4級アンモニウム塩や過酢酸を使用している。
 微生物のモニタリングポイントはリスクベースで設定。微生物が検出された場合は、菌種を同定。塵埃数は常時モニタリングし、結果について週１回レビューを実施している。
 防虫管理については、専門業者にアウトソースしている。最終的な責任は工場側。
 バリデーションについては、ＦＤＡはゼロリスクに見えるのに対し、ＥＵはリスクの許容値の上限および下限を決めて監視する考え方（Ｒｉｓｋ Ｂａｓｅｄ, Ｓｃｉｅｎｃｅ Ｂａｓｅｄ ｖｉｅｗ）。データ解析モニタリングソフトを導入し、統計的に製品品質を解析している。

日本向け化粧品の微生物汚染防止を目的とした工場診断
最近、日本向けの製品や原料を海外即日実施した報告会では、「どう改善から輸入している企業様から、現地に赴するか」まで、徹底的なディスカッションがいての現場診断のご依頼が増えていま行われ、予定の時間を大幅にオーバーしす。そのような中、日本向け化粧品の微ての終了となりました。これらをとりまとめ、生物汚染防止を目的とした工場診断の後日メールで送付した最終報告書には、機会をいただき、日本から持込める限り「非常に満足した」との嬉しいお返事をいの調査ツール（ルミテスター、クリーンルーただくことが出来ました。

ムライト、パーティクルカウンター、熱画像

今回は、限られた時間の中で、どこまカメラ、ビオライト、クリモマスター）をトラで成果を上げるられるか、多少不安もありンクに詰め込み、現地へと向かいました。

ましたが、調査ツールの活用と充実した

入場前、ホワイトボードと図を駆使してディスカッションで、お客様にも満足いた約１時間半の打合せを実施しました。工

だける結果を出すことができました。今後場内では、持込んだルミテスターとクリーも、国内外のお客様からの信頼を得られンルームライトが活躍し、いくつかの問題るように、このような実績を積み重ねてい点を確認することが出来ました。

きます。

総合環境衛生管理で社会に貢献します

無断複写・複製はご遠慮下さい。

本件に関してのお問合せは、０３-３２５３－０６４０
ホームページもご覧ください
http://www.earth-kankyo.co.jp/3