対象商品をご購入いただくことでご参加いただけます。
お申し込みや詳細は銀座 NAGANOウェブサイトをご確認ください。

日本酒講座

ワイン講座

銀座 NAGANO×東急百貨店×ビック酒販コラボ企画

ビック酒販コラボ企画

ゴ ク ジ ョ ウ

“5 9醸な？”コラボイベント

オンラインワイナリーツアー「ノーザンアルプスヴィンヤード」

今年もやってきました！ 銀座 NAGANO がお送りする 59 醸リリースイベント。
7年目となる今年は「オンライン」で「東急百貨店さんとビック酒販さんとのコラボ」で盛大に開催！ 今年のテーマ「七三」に沿って醸された 59醸酒をメンバーそれぞれがビシッとご紹介するほか、皆さまからのご質問にぴっちりと丁寧にお答えします。
期

信 州 のヒト・コト・モノとあ な たを つ なぐ
銀 座 N A G A N O 情 報 マガジン

オ ン ラ イン 講 座 情 報

ドメーヌワイナリーとして孤軍奮闘する北アルプスの麓・大町市の「ノーザンアルプスヴィンヤード」。オーナー醸造家の若林政起さんと中継で結び、商品開発や造りの特徴を伺います。
期

5月8日（土） 17:30 ～ 18:45

東急百貨店コラボ企画「ヴィラデストワイナリー」

期

5月22日（土） 17:00～ 18:00

醸」。「全蔵同じ品種の酒米」、「精米歩合59％」というルールのもと、その年のテーマ

5月号

令和 3年 4月15日発行

VOL.76

令和3年4月15日発行

今 宵 楽 しむ

酒 と肴

昭和59年度生まれの酒蔵の跡取り5人がつくるユニット・信州59年醸造会、通称「592021

VOL.76

シーズンⅡ（全 4回）
は老舗ワイナリーに着目！ ヴィ
ラデストワイナリーのある東御市のぶどうの特徴や可能性を、醸造責任者であり社長の小西超さんにお聞きします。

5 月号

シーズンⅡ 老舗の実力

銀座 NAGANOのウェブサイトより参加申込いただくと抽選で豪華賞品をプレゼント！

2021

5月9日（日）13:00～ 14:30

信州のヒト・コト・モノとあなたを つなぐ 銀座NAGANO情報マガジンに沿って醸される「59醸酒」が今年もリリースされました（各1,980円）。５月9日のオンラインイベントにあわせて例年より早めの発売開始です。
しちさん

皆どこかでつながりを持って生きていることを強く感じた方も多いのではないでしょうか。だか
らこそ、酒造りに携わる人、呑んでくれる人た
大江戸や酒にぴったり初鰹

銀 座 ＮＡＧＡＮＯ

唎酒師

玉岡あずみ

７年目となる今年のテーマは「七三」。人と会うことが難しくなってしまった2020年、人はちとの繋がりを隙間なく「ぴっちり」と。真摯な酒造りを「ビシッ」と。そんな想いが込められ、ぴっちり・ビシッと醸された今年の59醸酒をぜ

しあ わせ信 州
ふ る さ と 割

NAGANO マルシェで長野県産品がお取り寄せできるオンラインショップ「NAGANOマルシェ」

ま で 実 施 中

銀座 NAGANOバイヤー厳選の特別な詰合せ商品もご用意しています。

yahoo! 店、楽天市場店）では、クーポン利用で全商品 3 割引5 月 3 1 日 （本店、となる「しあわせ信州ふるさと割」を 5 月 31 日までの期間限定で実施中。

https://www.ginza-nagano.jp※掲載情報は 2021年 4月現在のものです。商品・メニュー・イベント内容等は変更となる場合がございますのでご了承ください。表示価格はすべて税込です。

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さあ、爽 快を味 わおう！

発行：銀座NAGANO

10：3 0 〜19：0 0※新 型コロナウイルス感 染 拡 大 防 止のため、当面 の 間 、営 業 時 間を短 縮しております。

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ひお楽しみください。

新緑と楽しむナガノシードル

さあ、爽快を味わおう！

新緑と楽しむ ナガノシードル
日照時間が長く、昼夜の寒暖差が大きいことから、甘くて色づきのよいりんごが収穫される長野県。

1

高い育種技術で様々なオリジナル品種を多数生み出しており、2生産量も全国第2位を誇ります。そんなりんごを原料とした醸造酒で、これから初夏にかけて、冬に仕込んだ新酒が出回り始める「シードル」が今長野県で盛り上がりを見せていることをご存知でしょうか？
今回はさわやかな飲み口がこれからの季節にぴったりな、ナガノシードル※をご紹介します。

※長野県産のりんごと果実を使い、長野県内で醸造されるお酒

3

株式会社 サンクゼール

上水内郡飯綱町芋川1260

026-253-8002
https://www.stcousair.co.jp/company

2 サンクゼールでは、「ふじ」「高坂りんご」のほか、「メイポール」や「ブラムリー」を加えた４種類のりんごを使って全６種類のシードルを醸しています。
3 りんごの特徴がしっかり出るような醸造を心がけているという野村さん。

4 小ぶりで酸味と渋みが特徴の「高坂りんご」。古来種果実（和りんご）３種類の１つとして、皇居東御苑内の果樹古品種園にも植えられているのだとか。

5 アップルブランデーの蒸留器。ホワイトブランデーのほか、昨年より熟成ブランデーの販売も開始。
「おすすめは水とブランデー１対１で割る飲み方。香りが華やかに開きます」と蒸留担当の山崎さん。

アルコール度数は 2 ～ 8 ％と低めで、シュワシュワとさわやかを目の当たりにしたことで大きな感動を受け、フランスにも負け京平さんです。

ますが、 11世紀ごろにフランスのノルマンディ地方やブルゴーよさを存分に味わってもらえる商品を生み出していきたいという「高坂りんご」を用いたシードル。飯綱町高坂地区周辺に古くからニュ地方で定着し、りんご栽培とともにヨーロッパ各地へと広がり、19世紀にはアメリカや日本でも造られるようになったとない、美しい自然に恵まれた信州の地で、田園の豊かさ、心地夢を抱くようになったのです。その後、旧三水村（現飯綱町）の同社のシードルの中でも代表的なものが、本店限定販売の伝わる和りんごで、昭和に入ると西洋品種のりんごに押され、村長との出会いから、1990年に現在の地にワイナリーを創設。

その姿を見ることはほとんどなくなっていたのですが、町内の県内各地で個性豊かなシードル醸造所が相次いで開業するなに取り組み、今では国内に約 140店舗のショップを展開、海外新たな価値を見出せないかと飯綱町から依頼を受けてさまざま

そんな長野県におけるシードル醸造の先駆的な存在が「サン2003年からは県内では先駆けとなるシードル醸造もスタート。

すると、独特の渋みが深い味わいを醸し出すことがわかりました。

販売しています。さらにドイツ製の蒸留機を町と共同購入し、でしたが、現在は約5,000本を仕込むほど好評を博しています。

「飯綱町は昔からりんごの産地。栽培技術が高く、気温、標高、を栽培する農家さんもたくさんいらっしゃるので、今後もさまざいわれています。りんご生産量全国第 2位を誇る長野県でも、ど、盛り上がりを見せています。

自社農園で栽培したぶどうや地元のりんごを使った果実酒造りにも工場を構えています。

クゼールワイナリー」。県内有数のりんごの産地である飯綱町

現在は地元産りんごにこだわった全 6種類のシードルを醸造・ショップ、チャペルなどの施設が自然の中にとけこみ佇んでい2017年からはりんごのブランデー造りにも着手しました。のペンションで、地元のりんごを使った手作りジャムの提供から土壌など、りんご栽培に適した環境下で、みずみずしくコクのを一望できる高台には、醸造施設、レストラン、デリカテッセン、ます。現会長の久世良三さん、まゆみさん夫妻が営む斑尾高原スタートした同社。ジャムの製造と販売が軌道に乗り始めた1983年にひとつの転機が訪れます。フランスのノルマンディ地方を訪問し、一面のりんご畑と美しい田園風景の中にワイナリーや蒸留所が佇む景色と、その中で誇りをもって生きる人々の姿

1

D ATA

野村 京平さん

な飲み口が特徴のりんごの醸造酒、シードル。起源は諸説あり

51 飯綱町の小高い丘の上に位置するサンクゼールワイナリー本店。フランスの田舎のような美しい風景が広がります。

地域に根ざした醸造に取り組む
ナガノシードルのパイオニア的存在
株式会社サンクゼール
（飯綱町）

4

1 軒の農家が大事に守り続けていました。この「高坂りんご」にな特産品の開発に取り組んだところ、ふじと合わせてシードルに海外の専門家からも高い評価を受け、当初は100本ほどの醸造といわれています。2000年代に入り、サンクゼール

ワイナリーや信州まし野ワインなどが醸造を開始。
現在はワイナリー、シードルリーと呼ばれる専門の醸造所、酒蔵など 40を超える事業者が手がけるほか、農家の委託醸造も盛んで、多種多様なシードルが誕生しています。

まな品種を用いたシードル醸造にチャレンジしながら、地元のりんごの可能性を最大限に生かしていきたい」と意気込みを語る

すし、造り手としても身が引き締まる思いです」

なげていきたいと願う「サンクゼール」
は、地域とともに夢の実現

こう話すのは、醸造開始当初よりシードル醸造に携わる野村

長野県内では 1942年に初めてシードルが造られた「50品種以上ものりんごを栽培する飯綱町には、珍しいりんごあるりんごが収穫されています。農家さんも熱意にあふれていて、このように恵まれた環境で醸造できるのは幸せなことでナ ガノシ ード ル の 造り手野村さん。地域の人たちと協力しあい、飯綱町の活性化にもつを目指します。

※2021年4月 長野県産業労働部日本酒・ワイン振興室調べ

221

南信州唯一の蔵元の地域と歩むシードル醸造
喜久水酒造株式会社（飯田市） 後藤 髙一さん

41日常の中で楽しむカジュアルなものから、ハレの日や贈り物にもぴったりなものまで、あらゆる生活のシーンに寄り添う喜久水酒造のシードル。 2南信州唯一の蔵元として、地域とともに発展することをポリシーとしています。 3「今後はシードル専用のりんご品種の開発なども含め、南信州のシードルの品質向上を目指していきたい」と後藤さん。 4シード
ルの原料となるりんごの洗浄の様子（写真はシナノゴールド）。
喜久水酒造株式会社
飯田市鼎切石4293 0265-22-2300

https://kikusuisake.co.jp/

長野県内でも特にシードル醸造の盛り上がりを見せる南信州。

ドルをブレンドすることで味に深みを出しています。日本酒醸造醸造に取り組んでいます。第二次世界大戦下の1944年、日本の工夫も。炭酸ガス充填方式、瓶内二次発酵方式、シャルマ誕生した蔵元で、各蔵がさまざまな免許を持っていた経緯もるカジュアルなタイプから高品質なものまで幅広いニーズにこの地域唯一の酒蔵である「喜久水酒造」も4年前からシードル各地で行われた企業合同により、地域の37軒の蔵が合併してあり、製造量の7割ほどを占める日本酒のほか、焼酎、果実酒、リキュール、みりんなど多岐にわたる酒類を製造・販売。普通酒からハレの日に楽しみたい大吟醸まで幅広く醸造し、さまざまなニーズに応える酒造りに取り組んでいます。に使う絞り袋でりんご果汁を絞るなど、日本酒メーカーならでは方式、トラディショナル方式などさまざまな製造法により醸され応える8種類ものラインアップも魅力です。

2013年には地元有志 6名で「 NPO国際りんご・シードル振興会」も設立。シードルのエキスパートを育成する活動や、世界5カ国

2

3

初仕込みシードルは完売！
新進気鋭のシードル醸造所
マルカメ醸造所 /フルーツガーデン北沢（松川町） 北沢 毅さん

井口 寛さん農家がワイナリーやシードルリーへりんごを持ち込み、小ロットで醸造する委託醸造も長野県では盛んですが、自らシードル醸造まで行う農家も登場し始めました。

長野県南部に位置する松川町。大正時代から果樹栽培が始まり、戦後、満州からの引揚者による開拓も重なったことで多くの果樹園が誕生。特にりんごの生産が盛んなことから、近年はシードル製造も活発に行われており、2016年にはワイン特区（構造改革特区）※の認定も受けました。そんな松川町で創業

41発酵途中のシードルの様子を確認する寛さん。 22019年初仕込みのシードル約2,900本は発売5カ月で完売！ セカンドヴィンテージは銀座Ｎ
ＡＧＡＮＯでも4月20日より販売予定！ 3「シードルを通じて、地域やりんごの魅力を多くの方に知っていただければ」と寛さん（左）と毅さん（右）。
4果物狩りのほか、バーベキューも楽しめる「フルーツガーデン北沢」。
不定期で夜のりんご園ライトアップなども実施。
マルカメ醸造所 /フルーツガーデン北沢
下伊那郡松川町大島3347 0265-36-2534 https://fgkita.com/と自家醸造への思いを抱くようになりました。しかし、施設もなければ醸造家もいません。
そこで当時九州で働いており、もともと醸造に興味を持っていた弟の寛さんに声をかけます。寛さんはUターンし、伊那市の「カモシカシードル醸造所」で 3年間修業を積む傍ら、父や毅さんとともに醸造所の準備を進め、2019年に念願の自家醸造施設を立ち上げました。

初仕込みのシードルは、香り・味わい・余韻・色調・バランスを総合的に評価する「第 4 回 フジ・シードル・チャレンジ 2020」79年目となる観光農園「フルーツガーデン北沢」がりんごからで、甘口がシルバー賞、辛口がブロンズ賞を受賞。それでもなど、南信州発シードルの普及活動にも積極的に取り組んでいカメ醸造所」。営業と広報担当の北沢 毅さん、醸造担当の井口さらにりんごの香りや果実感を大事にして造っていきたい」と寛

需要は伸びているとはいえ、まだまだアルコール飲料の世界きっかけは 6 年ほど前。おいしいりんごが少し鳥につつかれたの醸造所と南信州のシードル醸造所が組み、コラボレーション「地元の農産物を使った酒造りを大切にしています。南信州もしたシードルを造る「グローバル・サイダー・コネクト in南信州」

いとの思いがありました」と話すのは取締役商品本部長の後藤ます。

現在は 9軒の農家から直接、質の高いりんごを仕入れています。

では �マイナー選手�のシードル。
「地域の醸造所同士で手を携り割れたりするだけで価値がゼロになってしまうことを残念にある。シードル販売に留まることなく、飲み比べツーリズムなど、仕込みは10 ～12月の3カ月間しか行わないこだわりぶり。10月で、シードル業界全体も盛り上げていきたい」と後藤さんは今後組み始めた頃に出会ったのがシードル。5年ほど近隣のワイナいけたら」と話すのは毅さん。
「シードルを通してりんごのおいし中生種、12月にはふじを仕込み、最後にさまざまな品種のシー挑戦は続きます。

りんごの産地ですから、必然的にりんごを使った酒造りを行いた髙一さん。地域の農家と「喜久水りんご生産者の会」を設立し、フレッシュなりんごで仕込みたいとの思いから、一次発酵のには紅玉など早生種を、11月にはシナノゴールド、秋映などの331えた品質向上や、農家、販売店、飲食店などが一丸となることの展望を話します。南信州から県外、国外へ。
「喜久水酒造」のシードルまで一貫した自社製造を行うべく立ち上げたのが「マル寛さんの兄弟を中心に家族で運営しています。

思っていたことから、スタッフ皆で「何か加工品を作ろう」と取りリーで委託醸造をしていましたが、次第に「自分たちが丹精込めて作ったりんごを使って、最後まで自分たちの手で仕上げたい」

その栄誉にあぐらをかくことなく、「初年度の課題を追求しつつ、さんは話します。

「松川町には 3 軒のシードル醸造所があり、それぞれ個性がほかの醸造所とも協力しあって松川町のシードル文化を作ってさを知ってもらい、松川町や農園に訪れてもらいたい」というふたりの思いはひとつです。

※地域内の特産物で果実酒を醸造する場合、酒税法で定める最低醸造数量の基準が6kℓから2kℓに引下げられる制度

4

［リュードヴァン（東御市）］1

さわやかな香りと甘 酸っぱさが 魅 力！
ナガノシードルで 乾 杯

2375ml999円

きめ細かい泡とりんごのさわやかな甘みや酸味を感じるシードル。
こだわりの詰まった個性豊かなラインアップをご紹介します。

3

立科町産りんごと伝統製法で醸す本格シードル

合同会社たてしなップルワイナリー（立科町） 井上 雅夫さん
有限会社たてしなップル（立科町） 市川 大樹さん

高品質な農産物・農産物加工品を提供し、消費者の信頼を「長得ながら地域振興を図ることを目的に2002年に創設された

5

1 100% 自社栽培の完熟でりんごを使用したシードル 2試飲などができる、ワイナリー併設のテイスティングルームも2021年3月21日にオープン。 3瓶
内の圧力を測り発酵の度合いを確認する井上さん。 4主に一次発酵を行う醸造用タンク。 5シードルのほか、「果肉入りりんごジュース」
やりんご果汁をベースにリンゴ酢、ヒアルロン酸、ローヤルゼリー、プロポリスを加えた「林檎美人」など、立科町産りんごを用いたさまざまな商品を展開します。
たてしなップル問合せ窓口
北佐久郡立科町茂田井2564-1

立科町のふじのみで造られる自家醸造のシードルは、一次発酵で発生するガスをそのまま生かしてスパークリングにする

アンセストラル方式（別称メトード・リュラル方式）と呼ばれる焼酎、ワイン、シードル、米の5 品目を対象とした認定審査会が「瓶詰めのタイミングが難しく、そのタイミング次第でわずか製法で醸造しています。

ピッカーズ
ディライト

キピヘイジ

ギークス
オンリー 4330ml 1,070円

330ml 1,158円

330ml 1,158円

375ml ×2 2,530円

長野県生まれの赤肉りんご・ハニールージュとメイポールをブレンドし、瓶内二次発酵する「ポム・ルー
ジュ」は甘酸っぱく、良質なりんごのみを使った「ポム・ブラン」は酸味がクセになる中口仕上げです。

いるのが、長野県東部、蓼科山の麓に位置する立科町で地元の経営や醸造経験を持ち、ワイン・シードルの醸造を一手に担う「国内トップクラスの高い晴天率や昼夜の寒暖差、蓼科山から�生きたシードル�と表現します。また「たてしなップル」のシードル

銀座 NAGANOでは5月1日～を年間を通して味わってほしい」との思いから会社を設立。まずあって飲み応えがあるのも魅力だといいます。おすすめの食べ合を開催します。ハーフボトルを付加価値をつけるべく、
2004年からシードル造りを開始しました。

かりしているので、肉やソースを使った料理のほか、ブルーチーズ

流れる清らかな水など立科町の風土に育まれるおいしいりんご
はりんごを丸ごとすりおろしたジュース作りから始め、さらに当初は近隣の酒蔵の協力のもと、委託醸造で製造していまし

たが、年々人気が上がるにつれて需要も高まったことから、さらなる販路拡大を狙うべく、2019年に立科町初となるワイナリーを設立。委託に加え自社でも醸造と販売を始めました。

工場長の井上雅夫さん。同じものはふたつとできないことからはそのまま食べてもおいしいりんごで造っているので、果実感がわせを尋ねてみると、企画・営業担当の市川大樹さんが「味がしっなどクセのある料理にも合うんですよ」と教えてくれました。

また、ワインの醸造も手がけ、近隣農家からの委託醸造の受け入れも開始。立科町の風土を生かした果実のおいしさを広めるとともに、地域に貢献する取り組みを進めています。

生食品種とイギリス系醸造用品種の混合果汁を、野生酵母とノルウェー原産の酵母で発酵。甘酸っぱい香りとほのかな甘み、りんご由来と酵母由来の酸味や渋みが重なり心地よい飲み口です。

La 3esaison Brut
辛口375ml 999円

ふじをベースに、酸味が強く清涼感が特徴の青りんご・グラニースミスをブレンドして醸造。瓶内二次発酵による細かい泡が特徴で、ふじの蜜により黄金色に輝きます。

［VinVie（松川町）］

うすぎぬ

紗 －Usuginu－
クリオコンセントレーション

シードル
2020年3組
330ml 957円

グラニースミス、ベルドボスクープ、ジョナサンなどのレアな外国品種を中心にブレンドし仕込まれた今年の「3組」。酸味と甘みのバランスがよい、ミディアム・シードルです。

300ml 2,750円

自社農園の極上のふじのみを使用。りんご果汁を凍らせた後解凍し、濃縮させることで、甘さとキレのよい酸味、旨味を感じる低アルコールで濃厚な極甘口のシードルに。

P1 ～ P5でご紹介の各社の商品も取扱中！ 取扱銘柄など詳しくはお問い合せください。

春のシードル 祭り

果実を使った商品開発や販売を行う「たてしなップル」です。

ジューシーな酸味と果実味が特徴。
バーボン樽から抽出した渋みと深みを下地に日本酒酵母の華やかで繊細な香りとホップの柑橘味や植物感を溶け込ませ、複雑な風味が広がります。

プレミアム
シードル
「ポム」
ルージュ＆ブランながら個体差が出てしまいますが、それも特徴のひとつです」

こう語るのは、アメリカ・カリフォルニアで 25年間ワイナリーの２年 半もの期 間を費やし造られる本格派シードル。瓶内二次発酵による酵母を1本ずつ取り除き、原酒の熟成とブレンドにより味わいを調整。ほのかな甘さときめ細かい発泡のエレガントな味わいです。

2本セット

定期的に開催されています。2007 年にシードル部門が創設されて以来、毎年「長野県原産地呼称管理制度」の認定を受けて1,900円［カモシカシードル醸造所（伊那市）］［林檎学校醸造所（飯綱町）］

0267-56-2640 https://tateshinapple.jp/

野県原産地呼称管理制度」。味・栽培方法・生産方法など、産地による特徴を個性として積極的に評価しており、現在、日本酒、54375ml

東御市産ふじを使用。やさしい発泡と適度な酸味で甘さを残さない後味はどんな料理とも相 性 がよく、 食 中 酒としても楽しめます。コクと酵母由来の旨みを封じ込めた洗練された味わいです。

［サノバスミス（大町市）］

生食用りんごをベースに醸造したホップサイダー。キレのよい果実味が重なる奥深さと華やかで甘い香り、ホップ由来のブドウ感、酵母由来の柑橘感のバランスが楽しめます。

ポム・ドールシードル

31 日まで「春のシードル祭り」中心に、約 70種類と過去最多数のラインアップをご用意する
ほか、バルカウンターではシードルのティステイングセットをご提供予定です。この機会にぜひナガノシードルをお楽しみください！

各種移住相談予約受付中！

銀座 NAGANO4階では対面のほか、オンライン、メールによる相談も行っております。ご相談のご予約は、楽園信州ポータルサイト上の専用フォーマットよりお申し込みください。

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シューカツNAGANO
キャリア相談室

毎週日曜日、長野県への U・I ターンを希望する学生にキャリア・コンサルティング等のサービスを無料で提供しています。ぜひご活用く
問 0120-275-980
ださい。

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こちら

※当面の間、電話・WEB にて相談を実施しています。

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