はじめにあす

かお い し い 金 沢 ﹄ を ご 購 入 く だ さ り︑ 誠

こんにちは︑あすかりんことフードアナリストの雅珠香です︒﹃あすかりんの〜︑﹃美味礼讃﹄の著者︶の格言に﹃新フランスの食通として知られるブリア＝サヴァランにありがとうございます︒︵す︒雅珠香

この本がお役に立つなら︑私にとっても大変嬉しいことで外食してこそ味わえる楽しさやおいしさに出会うために︑います︒

そして︑私は〝外食は一番身近なレジャー〟だと思ってして頂きたいです︒

しみながら文化に触れたり︑金沢らしい景観も一緒に体感

建物に歴史のあるお店も多いので︑レストラン巡りを楽〝食は経験︑経験は財産〟です︒

値があると思っています︒

でしか食べられないスペシャリテを試してみることにも価理にまつわるストーリーなども〝味わい〟です︒そのお店また︑レストランは料理だけではなく︑お店の歴史や料の本で紹介させて頂いております︒

歩きをしていますが︑その中でもオススメしたいお店をこは一食に如かず〟というポリシーで年間６００軒ほど食べし最もレベルの高いお店に行きたいですよね︒私は︑〝百聞おいしい料理を食べたいですし︑同じ料金を支払うのならきれないほどありますが︑せっかくお店に足を運ぶのなら金沢は〝食の都〟と称されるだけあって︑飲食店が数えいが毎日楽しみでなりません︒

ものだ﹄という言葉がありますが︑私も新しい食との出会

しいご馳走の発見は人類の幸福にとって天体の発見以上の

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はじめに ⁝⁝⁝

︻究極の逸品︼
第１ 章
ひよこのビーフステーキ ⁝⁝⁝ヒッコリーの太洋軒の焼き飯 ⁝⁝⁝おでん 菊一⁝⁝⁝おでん 高砂 ⁝⁝⁝︻金沢おでん︼第２ 章︹コラム︺レストランを楽しむ秘訣 ⁝⁝⁝草庵の鴨せいろ ⁝⁝⁝桃郷酒家のねぎらーめん ⁝⁝⁝サリーナのマルゲリータ ⁝⁝⁝シェ クープルのオムレツライス ⁝⁝⁝101426

おでん居酒屋 三幸 ⁝⁝⁝笠舞おでん つぼみ ⁝⁝⁝黒百合 ⁝⁝⁝
おでん 若葉 ⁝⁝⁝大衆割烹 大関 ⁝⁝⁝おでん 赤玉 金劇パシオン店 ⁝⁝⁝25︹コラム︺春夏秋冬 おでんシティ金沢 ⁝⁝⁝目次︻金沢の寿司︼第３ 章

鮨 志の助 ⁝⁝⁝

すし処 めくみ ⁝⁝⁝乙女寿司 ⁝⁝⁝

太平寿し ⁝⁝⁝

鮨処 あいじ ⁝⁝⁝鮨 みつ川 ⁝⁝⁝

酒菜 きく家 ⁝⁝⁝28341513112420211819234529323130332122216

口福よこ山 ⁝⁝⁝懐石 つる幸 ⁝⁝⁝︻和の金沢︼
第４ 章

酒肴 南山 ⁝⁝⁝
味処 大工町 よし村 ⁝⁝⁝御料理 貴船 ⁝⁝⁝八十八 ⁝⁝⁝

いたる 本店 ⁝⁝⁝味処 山下 ⁝⁝⁝
金沢 五郎八 ⁝⁝⁝味処 髙﨑 ⁝⁝⁝
鰯組 ⁝⁝⁝
山ごぼう ⁝⁝⁝
食彩夢 まほら ⁝⁝⁝天ぷら 小泉 ⁝⁝⁝48

39︻ うどん・そば︼
第６ 章︹コラム︺食の都を支える食材の宝庫 ⁝⁝⁝︻洋の金沢︼
第５ 章

更科藤井 ⁝⁝⁝

村田屋 ⁝⁝⁝

そば やまの葉 ⁝⁝⁝小立庵 ⁝⁝⁝

本町製麺所 ⁝⁝⁝

福わ家 ⁝⁝⁝

そば 蕎香 ⁝⁝⁝

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Ｍａｋｉｎｏ ⁝⁝⁝グリルオーツカ ⁝⁝⁝5069

シェ・ヌウ ⁝⁝⁝くりゑンテ 金沢・東山 ⁝⁝⁝ジャルダン ポール・ボキューズ ⁝⁝⁝イタリア料理 イケミ ⁝⁝⁝ロスタル ⁝⁝⁝

トラットリア クアクア ⁝⁝⁝グリル ニュー狸 ⁝⁝⁝オー ミリュー ドゥ ラ ヴィ ⁝⁝⁝モンローズ ⁝⁝⁝

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カプリ島 ⁝⁝⁝

レストラン 自由軒 ⁝⁝⁝6766

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︻お肉・カレー・各国料理︼
第７ 章
獅 子 丸 ⁝⁝⁝

仙桃 ⁝⁝⁝はづ貴 ⁝⁝⁝明洞 ⁝⁝⁝龍 龍 亭 ⁝⁝⁝

︻定食・カフェ︼
第８ 章
あげは ⁝⁝⁝
百薬キッチン ⁝⁝⁝亜汰 ⁝⁝⁝華林楼 進和町店 ⁝⁝⁝レストラン 北斗 ⁝⁝⁝カフェ＆ギャラリーＨＩＭＩＴＯ ⁝⁝⁝純喫茶 ローレンス ⁝⁝⁝つぼみ ⁝⁝⁝甘味処 漆の実 ⁝⁝⁝ル ミュゼ ドゥ アッシュ
ＫＡＮＡＺＡＷＡ ⁝⁝⁝月天心 ⁝⁝⁝︹コラム︺
わたしが着物を着てるワケ ⁝⁝究極の逸品

第１ 章 必 ず 味 わいたい

ブルームーン ⁝⁝⁝リトルスパイス ⁝⁝⁝スペイン料理 ブランコ ⁝⁝⁝ムサク ⁝⁝⁝モグ ⁝⁝⁝串揚げ 味 ⁝⁝⁝

上傳馬町八十四番地 ⁝⁝⁝焼肉 おおはし ⁝⁝⁝長谷川亭 ⁝⁝⁝

旬菜焼 はざま ⁝⁝⁝74

ＭＡＰ ⁝⁝⁝
さくいん ⁝⁝⁝

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あとがき ⁝⁝⁝

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︵金沢市菊川１ 丁目︶

よう︵金沢市片町１ 丁目︶

けん

太洋軒の焼き飯は、細かく刻まれた具が、ご飯粒より小さいため食感を邪魔しません。あくまでもご飯が主役です。

や「ビーフステーキ（現在9,000円）」（サラダ付）

ひよこのビーフステーキ

たいメモことひとヒッコリーの太洋軒の焼き飯

コーヒーはブレンドからキリマンジャロ、マンデリンなど取り揃えが豊富。注文があってから豆を挽きます

めし

ライス はありません。理由を聞くと、「ご飯の炊き方知らないんだよね」と笑顔で返されます。付け合わせの焼き野菜がボリュームたっぷり。

柿木畠の用水路沿いにあり、細い通路を入っていくと入り口があります

メモこと
ひと

鉄板で調理する店主の林肇さん

太洋軒の焼き飯（750円） MAP P102-C1（お味噌汁付き）☎076-221-0946
金沢市片町1−1−11
営業時間／10：00〜21：00 定休日／日曜
席数／22席（カウンター8席、テーブル6席×1卓、8席×1卓） 喫煙可
駐車場／無

メニューは ビ｢ーフステー

キ １｣ 品のみ︒店主の林肇さんが︑半世紀守り続けて来た味です︒﹁ まさかここが﹂と疑ってしまう簡素なプレハブ小屋ですが︑知る人ぞ知る名16店です︒

黒毛和牛１頭から約 人前しか取れないヒレ肉を︑４日ほどオイルマリネし︑赤身と霜降りの脂肪部分が馴染んだす︒極限まで引き出された旨

みと︑やわらかさは︑ほっぺたが落ちるおいしさ︒タレが醤油ベースであっさりしているため箸が進みます︒

一度食べたら忘れられない〝 熟 成 肉 〟に 仕 上 げ て あ り ま

極限まで旨み引き出す味ですよ︒

店内には心地よいジャズが流れ︑心豊かになる癒やしのひとときが過ごせます︒

この喫茶店の﹁太洋軒の焼き飯﹂が︑究極の逸品！〝太洋 軒 〟 と は︑ 現 在 の 香 林 坊

１０９が建つ場所で１９８０

年まで営業していた洋食店で︑行列ができるほど評判のお店でした︒その焼き飯の味が長年忘れられなかったというヒッコリーの店主水野弘一さんが︑知人を通じてレシピ提供をお願いし︑太洋軒の２代目南佳隆さんが直々に作り方を指導し︑幻となっていた焼き飯を忠実に再現した復刻版が完成しました︒胡椒と絶妙な塩加減が後を引き︑ヤミツキになる味です︒【究極の逸品】☎076-263-4054
金沢市菊川1−34−19
営業時間／平日16:00〜21:00
日曜・祝日13：00〜21：00（予約が望ましい）
定休日／月曜（月曜が祝日なら13：00から営業）
席数／カウンター8席 全面禁煙
駐車場／有（6台）

プレハブ小屋のような店舖に驚く人も多い。席数は、カ
ウンター８席のみ

幻の料理、復刻版が完成

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MAP P106-C110

著者

雅珠香（あすか）

通称あすかりん。1982年、石川県穴水町生まれ、本名・長坂雅珠香。日本フードアナリスト協会認定1級フードアナリスト、SSI認定利酒師、日本箸教育講師、2007年度「北國フォトクイーン」、日本の食文化大使「食のなでしこ2013」。金沢市在住。
食の情報の専門家として活動。年間約600軒のお店を食べ歩く料理記者。ブログ「あすかりんの恋味敬食（こみにけいしょく）」では1日1軒のお店を紹介。北國新聞・富山新聞朝刊「お腹いっぱいあすかりん」（毎週月曜日）連載中。

2014（平成26）年4月30日 第1版第1刷
著 者

雅珠香

発 行

北國新聞社
〒920-8588 石川県金沢市南町2番1号
TEL 076-260-3587（出版局直通）
FAX 076-260-3423
電子メール syuppan@hokkoku.co.jp

ISBN978-4-8330-1982-8ⒸAsuka 2014,Printed in Japan●定価はカバーに表示してあります。
●本書の記事・写真の無断転載は固くおことわりいたします。
●落丁・乱丁は小社送料負担にてお取り替えいたします。