SBS 静岡健康増進センター公開講座 2023

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を与えてくれるで疫力にも良い影響

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年

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間、塩こうじを継ぎ足ししておいしくなります。私はる継ぎ足しもできます。一層に少しずつ米こうじを追加すす。また、使い切る前に新た本分に塩こうじ大さじ１杯でできます。目安はキュウリ３てもむだけで、簡単に漬物がコンなどをビニール袋に入れ塩こうじと薄く切ったダイじの完成です。

で約菌にも空気が届きます。常温

すことで、容器の底のこうじかき混ぜてください。かき回な容器に移し、１日１回よくます。そこに水を入れ、清潔でほぐしながら塩とよく混ぜウルに米こうじを入れ、素手②水を加えて混ぜる

一 方、 悪 玉 菌を増やすのは高脂 肪、 高 脂 質、

化学的な食品添

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自分の手の常在菌と、家にす守り伝える食文化

も よ く な り、 さ らむ菌が影響します。市販の塩①ボウルに米麹を入れてほぐし、塩とよく混ぜる究所の調査結果もあるほどです。

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れ て い ま す。 腸 内に「 幸 せ ホ ル モ ン 」

こうじとは違うまろやかさが環 境 が 整 え ば、 便と呼ばれるオキシ作り方は簡単です。米こう味に出ます。
モ ン も、 腸 か ら よ

じ３００㌘、塩１００㌘、水トシンというホルく分泌されてきま４００㌘だけです。まず、ボ水400g＋塩100g

ら栄養面、健康面でもお勧めう言葉を耳にした方もいると何か変化を感じ

こうじから作られていると知のダイコンとぬか漬けにしたと 思 っ て い ま す。 ち な み に、け、 こ う じ 菌 の つ い た 漬 物、響を与えます。
こうじ菌は日本の風土と四季によって育まれま し た。 日 本 醸
造学会はこうじ菌 を「 国 菌 」 と認定しています。
この菌を利用して作られる日本の食文化は素晴らしいとあらためて感じるととも に、 大 切 に 守す。

※一日一回はかき混ぜるみたら、体調に腸によい影響を与えてくれるられるかもしれり、探究心に火がつきました。

も の を 比 べ る と、 ビ タ ミ ン

み そ 汁 を 毎 日 摂 取 す る 人 は、は、原因は腸内環境だけではB6＋思いますが、発酵食を取ると、のです。

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００兆個の細菌がすんでいる

発酵食は健康に

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B2え、 腸 に 良 い 影

B1

り伝えたいと力70、まったく取らない人と比べて菌がどんどん増殖してくれま

精米、ルシウムがぐん胃がんで死亡する率が低くな精米に留意しよう」と思うことがと 増 え ま す。 さみりん
玄米

塩麹
甘酒＋
白生米

腸には体の免疫にもっと腸を整え、より健康

加熱

米麹300g

腸には約１０００種類、１とされます。腸内には乳酸菌による治療の指導を受けなが良いという話を

こうじ菌から生まれた食材

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酵食品が各地で作られてきま「 み そ 」 で す。 手 に 入 り や す

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ころ、そのおいしさに目覚め

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塩麹の作り方・レシピれます。

つじむら・まどか 発酵ごはんの料理教室「円居」主宰。静岡市
内の企業でオーガニックカフェやアパレル店などの立ち上げや運営に15年以上携わり独立。2013年、料理教室を開始。オンラインレッスンもしている。22年に法人化、発酵あんこのお菓子を製造販売する「つきのか」を同市内にオープン。

料理に使うと、肉はやわらか素材の栄養価高める

腸内整え、健康支える発酵食

madoi（辻村 円）さんす。

白蒸米
ぬか漬け焼酎
米ぬか米酢
日本酒

麹麹菌をつける

10

発酵食スペシャリストるという国立がんセンター研◎米麹から作られる食品1010

らに乳酸菌も増麹菌で作られるもの〒422−8033 静岡市駿河区登呂 3-1-1
電話▶054（282）1109 URL▶http://sbs-smc.or.jp

SBS 静岡健康増進センターの公開講座「聞いてなるほど いきいきライフ」の 2023 年度のシリーズ（全４回）の第３回がこのほど、静岡市葵区のしずぎんホール ユーフォニアで開かれた。第３回の後半は発酵食スペシャリストの11/5（日）18:30〜19:00
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後援▶静岡県、（一社）静岡県医師会、（一社）静岡県歯科医師会、（公社）静岡県薬剤師会、静岡市
主催▶公益財団法人 SBS静岡健康増進センター、静岡新聞社・静岡放送

公益財団法人 SBS静岡健康増進センター

発酵食のある暮らし
madoi（辻村 円）さんの講演は