日本酒講座
東急百貨店コラボ

ワイン講座
ビック酒販コラボ

日本酒を楽しむ秘訣

はじめての日本酒～年末年始編～～今さら聞けない！
？
美味しい飲み方②～［ゲスト］
亀田屋酒造店 伊藤杜氏、中善酒造 南社長・山口杜氏、他スペシャルゲスト

お か げ さま で

詳細やお申し込みは銀座 NAGANOウェブサイトをご確認ください。

東急百貨店コラボ

長野ワイン オンラインセミナー

「林農園」

［ゲスト］
高天酒造 高橋さん、他スペシャルゲスト

銀座 NAGANO×信州 旬のフルーツ ジャムづくり体験 番外編

信州「粉もん」づくり講座

毎月 1 回オンラインにて開催している銀座 NAGANOのジャムづくり体験。11月は番外編。11月 1日の "紅茶の日 "にちなんで、ジャムを楽しむお茶会を開きます。お楽
しみに！

長 野 市 のおやき専
門店「ふきっ子おやき」店主の小出陽子さんを講師に迎え、「おやき」等 、 信 州の 粉 もん郷 土 食 の作り方をオンラインでレクチャーします。

ジャムを楽しむアフタヌーン・ティー期定期料※写真はイメージです

銀座NAGANO賞（5,000円相当）

銀座NAGANO
特選セット

3名

市町村賞
（1,000円相当）

銀座 NAGANOで 1,000円以上お買上げのお客様のうち、ご応募いただいた方の中から抽選で77市町村の特産品をプレゼント！

23日（土）、24日（日）プログラム

アルクマ
グリーティング

11月27日（土）11:30～ 定 10組（申込先着順）
2,500円（材料の一部、送料込み）

2階イベントスペースでは長野県内の SDGｓの取組みをパネルでご紹介

長野県 PRキャラクター「アルクマ」が店頭に登場予定！ 詳細は決まり次第、ウェブサイトでお知らせします。

各市町村の特産品

77名24日（日）特別プログラム

オンライン

長野県永久観光大使 峰竜太さんトークショー
時 15:00～16:00

テーマ：圧倒的な熱気と熱量「信州のまつり」 視聴者のゲスト：県立歴史館特別館長 笹本正治さん、 中から諏訪御柱祭・飯田お練りまつり・善光寺御開帳関係者
５名様に峰さんやゲストの祭りの思い出話を交えた熱いトークをZoomウェビナーによるオンライン配信にてお届けします。

5,000円相当品をプレゼント！ Zoomウェビナー

詳細は銀座 NAGANOのウェブサイト・ ・新型コロナウイルス感染症の感染状況によって、内容を一部変更、中止して実施することがあります。
・感染リスクを低減するため、お客様の人数によって入場制限を行いますので、ご理解くださいますようSNSで随時お知らせします
お願いします。

3,000円で4,500円のお買い物ができる♪

プレミアム商品券販売
同時利用可能期間

令和3年10月21日（木） 開 催～令和4年２月28日（月）
販売価格

販売数量

4,500円分（1,000円券×３枚、500円券×3枚）

1人あたり10冊まで（予定数量に達し次第販売終了）※ご利用にあたっては、同商品券に記載の注意事項を必ずご確認ください。
※商品券購入は、キャッシュレス決済がご利用いただけます。（メンバーズカー
ドのポイント付与はありません）※商品券を使用して商品を購入される際には、メンバーズカードのポイントが付与されます。他商品券との併用も可能です。

詳細は 長野大物産展

で検索！ https://shinshufair.jp

4■セレオ八王子■東武百貨店船橋店■東武百貨店池袋店■東急百貨店横浜上大岡■東武宇都宮百貨店■東急百貨店吉祥寺店※他3会場で開催

10月24日（日）には5階の銀座 NAGANO 新フロアがグランドオープン！

vol.81

令和3年10月15日発行

FREE!?

各会場でもプレミアム商品券を販売。
催 事 会 場 と銀 座

NAGANOで共通利用が可能です。

10月21日（木）～10月31日（日）11月30日（火）～12月7日（火）12月16日（木）～12月22日（水）1月6日（木）～1月11日（火）1月27日（木）～2月8日（火）2月17日（木）～2月22日（火）10：30〜19：0 0（1F・2F・5F）※新 型コロナウイルス感 染 拡 大 防 止のため、当面 の 間 、営 業 時 間を短 縮しております。

h t t ps : / / w w w. g i n z a - n a g a n o . j p※掲載情報は2021年10月12日現在のものです。商品・メニュー・イベント内容・営業時間等は変更となる場合がございますのでご了承ください。表示価格はすべて税込です。

発行：銀座NAGANO

冊子内容

3,000円

銀座NAGANOで10月16日（土）より先行販売！

そば文化 のルーツは 信 州にあり11月１日（月）～受付開始！ 詳細は銀座 NAGANOウェブサイトでお知らせします

開催中～10月31日（日）県内事業者から在庫品や賞味期限の近い商品を募り、販売を行うことで食品ロス低減に取り組みます。

令和3年10月15日発行

11月27日（土）17:00～ 18:00

料 無料（ただし対象商品の購入が必要）

しあわせ信州
おすそわけ抽選会

銀座 NAGANOの SDGｓ

食品ロス低減特別販売

VOL.81

期

店頭での購入およびコレクト便の配送料が無料に！
まとめ買いや重い商品をご購入の際にご利用ください。

●新鶴塩羊羹

1111 月号

料 無料●りんご＆ぶどう10月18日（月）～24日（日）開催

2014 年 10 月 26 日にオープンした銀座 NAGANO はこのたび7 周年を迎えます。さまざまな企画をご用意し、送料無料キャンペーン

今回は「五一ワイン」でおなじみの「林農園」（塩尻市）から配信します。1911年に開園し、国内外のワインコンクールで多数の受賞歴を持つ老舗ワイナリー。丘陵地帯・桔梗ヶ原でワイン造りの伝統を積み重ねつつ、新規圃場も開墾するなど日々進化しています。当日は、醸造責任者の添川さんがご登場します。

18日（月）～24日（日） 限定販売

－銀座と長野をつなぐ7日間－

10月25日（月）～11日7日（日）期 11月20日（土）17:30～ 19:15
参加条件：
日本酒がちょっと気になる気持ち

11月23日（火・祝）14:00～20組（申込先着順）
料 2,500円（材料の一部、送料込み）

銀座NAGANO感謝祭

2021

期 11月13日（土）17:30～ 19:15 料 無料
参加条件：
今だからこそ日本酒を飲んでみたい気持ち

周年みなさまのご来店をお待ちしています。

「はじめての日本酒」
シリーズの 第 2 弾 。
今回は飲食店で外さない日本酒の選び方や贈答品選びのポイントなどをご紹 介 。
初めて日本酒を飲む方にもわかりやすく、蔵元を交えて楽しく配信します。

これからのシーズン、忘新年会など、さまざまなシーンで飲む機会のある日本酒。
今回は、お店で買うときのポイントなどお役立ち情報とともに、酒造りに突入した杜氏さんから「今」の酒造りを伺います。

7

いよいよ新そばの季節が到来。
山々に抱かれた地での栽培に適していたそばは、信州各地の風土や歴史の中で姿を変えて引き継がれ、人々の日常の食に欠かせないものとなりました。
「そばといえば、信州 」
発祥の地を訪れ、その所以を紐解きます。

でイ ベ ント情 報

詳
しくは中面ン

信 州そば 歴 史 探 訪ライ

信 州 のヒト・コト・モノとあ な たを つ なぐ
銀 座 N A G A N O 情 報 マガジンオン2021

信 州 そば 歴 史 探 訪『 BRUTUS』特別編集ムック「長野県の 大 正解」発売！

止まらないおいしさの新米＆ご飯のお供
2

4

特集主義を貫く雑誌「 BRUTUS」がガチでセレクトした、観光スポット、宿泊施設、アクティビティ、カルチャー、飲食店、お取り寄せ990円
カタログなどが1冊に。新しい長野県のバイ（2021年10月20日発売）
ブルが誕生。

5保科正之公（土津神社所蔵）［小柳農園（中野市）］［アルプス物産（木曽町）］

風さやか
3合 494円 / 2kg 1,382円

野沢菜キムチ・赤かぶキムチ
200g 各540円

長野県オリジナル品種。あっさりとした食感なのに冷めてももっちり。
粘り・味・香りなど食味のバランスがよく、どんな料理にも合います。

［栗庵風味堂（小布施町）］［サンエー（中野市）］

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1 戸隠山をバックに広がるそば畑。日本三大そばに数えられる「戸隠そば」も、霊山戸隠山へ訪れた山岳修験道の修行僧から栽培方法が広がったといわれています。 2「本山そばの里」
でのそばの脱穀の様子。地元産の原料にこだわり、近隣の畑で栽培された「信濃一号」という品種を自家製粉したそば粉を使用しています。3「本山そばの里」
では地元女性たちを中心に約15名のそば打ち職人が在籍しています。

奈良時代にはすでに存在していた信州のそばした。1582年に徳川家康が高遠を訪れた際、大根おろし

六による 1706年発刊の『風俗文選』には、「そば切りといっ料理こそが、この「からつゆそば」だと伝えられています。

そばどころ。その歴史は奈良時代まで遡ります。全国にぱ、もと信濃国本山宿より出て、あまねく国々にもてはやさえんのおづぬ

山岳修験道を広めたとされる役小角が修行中、現在の伊那しいとされていた十割蕎麦や、食塩不使用でそば湯も楽し

正之が山形藩に移ったことで山形に「寒晒しそば」が根づき、す。ざるそば、かけそば以外にも、油で揚げると酒のつまそば」の名で「からつゆそば」が親しまれています。

しそばの魅力です。

献上されるまでの地位を確立。
17世紀中頃以降は江戸を中心

そば切り発祥の地 本山そばの里企業組合 落合 功さん

現在は麺として食されることが多いそばですが、古くは粒

0263-54-6371 http://www.alps.or.jp/motoyama-sobanosato/のままお粥にしたり、粉を挽いてそばがき、そば焼きなどの伊那の地から広がった信州のそば文化方法で食べられていました。諸説あるものの、生地を練っての薄く均等に延し、包丁で麺の形に切る「そば切り」は、長野

海から遠く離れた長野県。かつては、そばつゆに欠かせだす。長野県大桑村にある木曽三大寺のひとつ「定勝寺」の改修記録である『定勝寺文書』には、1574年に「振舞ソハキリ［お話を伺った方］

信州そば発祥の地 伊那そば振興会 飯島 進さん
0265-78-4111（代） （伊那市観光協会内）「干しそば」です。明治時代に長野市のそば店「大和屋本店」しようと軽井沢町で誕生したサービスだといわれています。

このように、信州の日常に寄り添い、変化を遂げてきたそば。

近年では干しそばや半生そばの海外輸出も伸びており、その文化は日本を越え、世界にも広がりを見せています。

気軽にそばを楽しめる様、保存性を考えて開発されたのが［お話を伺った方］

柄木田製粉株式会社 柄木田豊さん、山内善貴さん

ほ026-292-0890 https://www.karakida.co.jp/

数種類の天日干し乾燥きのこを使用。水戻し不要で、付属の無添加だしと一緒に炊くだけで、きのこの旨味がお米に染み込みます。

［小林農園（千曲市）］［長野森林組合（長野市）］［マルヰ醤油（中野市）］［穂高観光食品（安曇野市）］

元祖のこだわりなめ茸
200g 648円

信州産えのき茸をこだわりの国産調味料と合わせ、昔ながらの製法で炊き上げました。なめ茸開発の元祖が作る本物の味です。

黒豆まるごと食べるしょうゆ
140g 462円

あざみ佃煮
100g 340円

長野市鬼無里特産の沢あざみの茎を、花が咲く前の柔らかい時期に収穫して佃煮に。独特のほろ苦さがクセになります。

信州産の厳選した黒豆を秘伝のたれに漬け込み、低温で2カ月以上発酵。卵かけご飯と合わせるのもおすすめです。

信州牛肉みそ140g 648円

老舗蔵元「上高地みそ」秘伝の熟成味噌に信州牛をブレンド。ごぼうとショウガを加えて風味と食味を整えた、おかず味噌です。

2021年産ワイン仕込み開始！
銀座

NAG

ANO

秋も深まり、いよいよ今年もワインの仕込みの季節がやってきました。9月下旬頃から、ナイアガラに始まり欧州系品種へと、約2カ月間仕込みが続きます。「いいワインは、いいぶどうから」といわれるように、1年間手間暇かけて育てられたぶどうが、醸造家の手によってワインとなり、我々の手元に届くのです。
11月に入ると新酒が店頭に並び始め、銀座 NAGANOでも11月11日（木）から「信州ヌーボーフェア」を開催予定。フレッシュさやフルーティーさを楽しむ新酒は、ワインの渋味や苦みが苦手な方も口当たりよく楽しめます。
中には新酒ならではのプチプチとした微発泡が感じられるものも。華やかな香りとともに、肩肘張らずにお楽しみください。

銀座 NAGANOウェブサイトで、各項目について詳細な記事を公開中！
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小海町の特産品を使い、地元の主婦たちのアイデアで生まれた商品。入れて炊くだけで簡単おいしい鞍かけ豆ご飯が楽しめます。

列車の車両交換の長い待ち時間に乗客に対して料理を提供

打ち立てのそばは、香り高くて風味よく、喉越しなどがた味噌を溶いた漬け汁の「からつゆそば」が食べられていま

3合用 594円

国産栗にたっぷりの小豆を合わせ、上品な味付けに。栗ご飯と赤飯を合わせたような、一風変わった炊き込みご飯の素です。

さらに、ファストフードの先駆けともいえる「駅そば」も、時代にあった製法や食べ方が誕生楽しめる反面、保存がきかない一面も。そこで、いつでもきのこご飯の素みとしても楽しめ、生そばとは違った食べ方ができるのも干会津若松では今でも「高遠から伝わったそば」として「高遠ないカツオや昆布などの出汁の材料が入手困難だったことから、現在の伊那市高遠では地大根の汁に、囲炉裏で焼いめる商品など、ニーズに沿った干しそばが生み出されていま「信州そば発祥の地」とされる所以です。諸説あるものの、

詳しくは
こちら

県木曽周辺で誕生し、全国へ広がったとされる説が有力で

しの末、製造の過程で切れてしまうなどの理由で乾麺では難は高遠のそばが好きだったそうで、やがて山形や会津へ移る

詳しくは
こちら

［お話を伺った方］

詳しくはこちらにそば切りが普及し、広く親しまれるようになりました。

木曽路で誕生したとされる「そば切り」

生麺にも引けを取らない喉越しや風味を味わえる本格干し

際、信州のそば文化も伝えたといわれています。それこそがこれらの背景もあり、そばは次第に諸大名から将軍家になると、食べ方のバリエーションが広がりました。

江戸幕府 2代将軍・徳川秀忠の四男・保科正之は、初代

鞍かけ豆の炊き込みご飯の素
3合用 378円［きのこ王国（千曲市）］

国産栗を100％使用したレトルトご飯。電子レンジで温めるだけなので、夜食や急なお客様へのおもてなしにも便利です。

盛んに。今でも長野県が圧倒的なシェア No.1を誇ります。

殿様が泊まることも多く、「ハレものにそばをふるまった」との記録もあります。

時代に入り、中国から石うすが伝わりそば粉ができるようにまりといわれており、その後、県内各地で干しそば生産がそばも誕生。このほか、技術の進歩や職人たちの試行錯誤りとの説が残っています。また、『続日本紀』によると、722年には救荒作物としてそばの栽培が奨励されていたそう。鎌倉の料理を振る舞ったと島村利正著の『清流譜』に記された高遠藩主の保科正光に預けられ、高遠で育ちました。正之宿からそば切りが広がったといわれています。本山宿にはの栽培方法を伝えたのが、長野県におけるそば栽培の始まの塩入三代吉氏が生そばを乾燥させ、製品化したのが始れける」という記述が残されており、木曽路の宿場町・本山市を訪れた際、もてなしのお礼に携行していたそばの実とそ200g 756円

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4 辛み大根のおろし汁と焼き味噌で食べる「高遠そば」。現在は市内11店舗で楽しめます。 5「信州そば発祥の地」と銘打ち、地域振興に取り組む伊那市。
春には「天下第一の桜」とも称される「高遠城址公園」の桜を求めて多くの観光客が訪れます。 6 干しそばの話を伺った柄木田製粉㈱の人気商品。顧客のニーズに合わせた商品を展開します。 7柄木田製粉㈱のウェブサイトでは様々なそばのアレンジレシピを紹介しています。

金永」との記述が。これが、そば切りに関する日本最古の記録とされています。また、松尾芭蕉の門下生だった森川許�そばといえば信州�というほど、長野県は全国を代表する

6［小海町農産物加工直売所（小海町）］

国産栗とあずきごはんの素
2合用 594円

栗ごはん

長野県の定番漬物と自社調合のキムチベースが好相性。野沢菜漬は細かく刻んで食べやすく、赤かぶ漬は角切りでコリコリ食感に仕上げています。

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