高オレイン酸ヒマワリ種子の飼料化プロジェクト～高オレイン酸ヒマワリ栽培で景観改善と飼料生産の両立～

青森県立三本木農業恵拓高等学校
動物科学科２年
阿部正英

産業動物研究班

上澤太陽

三浦凱斗

チーム名：ＣＯＷ飼う’Ｓ

村居尚生

森崎祐世

鈴木虹花

指導教員

松本理祐

１．問題提起・研究目的
本校がある青森県十和田市は、黒毛和種の繁殖農家及び肥育農家が２１０戸、飼養頭数約１万６千頭と、肉用牛の生産が盛んである。本校動物科学科は、黒毛和種の繁殖から肥育までを一貫して行っている県内唯一の学科である。本校の先輩方は、令和２年度より、美味しい牛肉生産を目的に黒毛和種の脂肪中オレイン酸割合に着目した。オレイン酸は一価不飽和脂肪酸で、融点が１３℃と口溶けが良い脂で、善玉コレステロールを維持しながら悪玉コレステロールを減少させる効果があり、健康面でも注目されている。黒毛和種の脂肪中オレイン酸割合を向上させる方法としてオレイン酸含有量が高い飼料を給与することが挙げられる。先輩方は、青森県でも栽培が可能なオレイン酸割合が高い作物を模索したところ、北海道名寄市で栽培が盛んな高オレイン酸ヒマワリに着目した。高オレイン酸
ヒマワリ種子には８０％以上のオレイン酸が含まれており、飼料としての給与した前例がないため、嗜好性が良ければ肉質改良に役立つと考えた。私達は、先輩方の研究を引き継ぎ、令和４年２月からの実験に取り組んでいる。
また、ヒマワリには夏場の景観を良くしてくれる効果もあることから、私達は本校の圃場以外にも植えることで、地域の改善を図ることにした。今年度は本校の牧草地と十和田観光電鉄跡地を用いてヒマワリロードの作成を試みた。さらに、保育園の花壇、本校ＯＢの観光牧場金子ファームにも高オレイン酸ヒマワリの栽培を協力して頂くことにした。
現在、飼料価格の高騰から畜産農家の経営は苦しい物になっている。本活動が青森県の耕作放棄地問題の解決及び飼料生産モデルとして活用できると考えた。
２．研究方法及び活動内容
Ⅰ：高オレイン酸ヒマワリ栽培から黒毛和種への種子給与試験（１）高オレイン酸ヒマワリ栽培（令和２年、３年）
使用植物：ＣＯＢＡＬＴⅡ（ひまわり工房北の耀きより購入）
栽培場所：本校農場
ＣＯＢＡＬＴⅡの花
栽培方法
肥料：本校産牛糞堆肥を元肥として施肥
丈間５０ｃｍ×株間３０ｃｍ ６列 ６００本栽培
５月下旬 播種
７月下旬 開花
９月下旬 立ち枯らし～収穫
乾燥させたＣＯＢＡＬＴⅡ
１０月上旬 種子乾燥
令和２年は乾燥後の重量４４ｋｇ収穫
令和３年は乾燥後の重量３８ｋｇ収穫（２）黒毛和種へのヒマワリ種子の給与方法①収穫したヒマワリ種子を乾燥させる（扇風機で送風）②乾燥した種子をフードプロセッサーやミルで粉砕する
粉砕したＣＯＢＡＬＴⅡ③定量を測定して、給与飼料と混合して給与する※餌として使うために種子乾燥を行ったが２ヶ月もかかり、実用までに時間がかかる。
種子を粉末にするのも１時間で８００ｇしかできず、効率が悪い。この改善点として、ドライフルーツメーカーと業務用製粉機を導入することで改善した。
（３）黒毛和種へのヒマワリ種子給与期間及び給与量
試験区① ２９日間給与：令和２年１２月１４日～令和３年１月１２日（１頭）
１週目：日量２０ｇ、２週目以降：日量４０ｇ
試験区② ６３日間給与：令和３年３月１６日～令和３年５月１７日（１頭）
１週目：日量３７ｇ、２週目：日量７４ｇ、３週目以降：１１１ｇ
作業簡略化のため、計量スプーンで計算
試験区③ ７４日間給与：令和３月１９日～令和３年５月１７日（１頭）
１～２４日：日量１００ｇ、２５～３２日：日量１５０ｇ、３３～７４日：日量２００ｇ※畜産研究所に協力して頂き、一卵性双生牛を用いて給与試験実施
試験区④ ７５日間給与：令和３年１１月５日～令和４年１月１９日（２頭）
１～２３日：日量８０ｇ、２４日以降：１週間ごとに日量８０ｇ増量、４６日以降：日量４００ｇ

１

試験区⑤８９日間給与：令和４年２月２５日～令和４年５月２４日（２頭）
１～１０日：日量４０ｇ、１１日以降：１週間ごとに日量４０ｇ増量、
３２～４６日：日量２００ｇ、４７日以降：日量１００ｇ※４月下旬に出荷予定であったが、輸送トラックの関係で１ヶ月延長して飼育することになり、在庫の種子量が足りなくなることから、４７日以降は給与量を減らして実施
試験区①、②、④は令和４年３月卒業の先輩が実施した。データを引き継いで、試験区⑤を私達で飼料設計を行い、給与試験を実施した。
対照区として、本校のヒマワリを給与していない黒毛和種４頭、畜産研究所で飼育した一卵性双生牛の無給与の黒毛和種の５頭と比較した。
（４）ＣＯＢＡＬＴⅡの脂肪成分
表１

COBALTⅡと既存の商品との比較
粗脂肪

オレイン酸

原物中％ 原物g/100g

粗脂肪中のオレイン酸割合

COBALTⅡ

40.7935.4186.81%

牛用ﾗｲｽｵｲﾙ

48.87

21.50

43.99%

ｵﾘｰﾌﾞ飼料

13.60

10.40

76.47%※雪印種苗に成分分析を依頼※ﾗｲｽｵｲﾙ、ｵﾘｰﾌﾞ飼料は成分表等から算出

脂肪交雑１２番を記録した「札茂重号」（５）出荷した黒毛和種の試験区及び対照区の肉質・脂肪交雑・オレイン酸割合の結果
表２ 試験区７頭の情報
オレイン酸割合の単位：％
牛名

一代祖

二代祖

三代祖

試験区①
夏初月
三津福
安茂勝
第１花国
試験区②
雷鳴風
安茂勝
安平照
第１花国
試験区③
清白雲
平白鵬
茂重安福丸優
試験区④
札茂重
美津照重
安茂勝
第１花国
試験区④
美太良志
安茂勝
優福栄
第１花国
試験区⑤
誠飛光大
優福栄
平安平
丸優
試験区⑤太郎丸
安茂勝
丸優
第１花国
表３ 対照区５頭の情報
オレイン酸割合の単位：％

対照区①
対照区②
対照区③対照区④対照区⑤肉質評価

Ａ５Ａ４Ａ５Ａ５Ａ４Ａ４Ａ４

牛名

一代祖

二代祖

三代祖

肉質評価

花咲彦
優太郎
白優翔
花太郎
清白雪

第１花国
優福栄
三津照重
安茂勝
平白鵬

福栄
第１花国
第１花国
第１花国
茂重安福

北国７の８
福栄
平茂勝
福栄
丸優A4A5A5A3A4

脂肪交雑

オレイン酸割合

8781257557.555.358.653.855.654.954.8

脂肪交雑

オレイン酸割合

59104650.3
52.649.2
51.955.8※試験区③と対照区⑤は青森県産業技術センター畜産研究所で飼育試験をして頂いた一卵性双生牛

オレイン酸割合の平均値：試験区５５．７９％、対照区５１．９６％※オレイン酸割合測定方法は非破壊の食肉脂質測定装置で測定（６）畜産研究所で試験を行った一卵性双生牛の牛肉断面写真

試験区③脂肪交雑評価８

ｵﾚｲﾝ酸 58.6%

対照区⑤脂肪交雑評価６２

ｵﾚｲﾝ酸 55.8%

（７）試験区④札茂重にアイミート（エコー診断）（令和３年１１月１９日実施）

アイミートを体験する様子

脂肪交雑９と診断

出荷後脂肪交雑１２と評価（８）和牛甲子園から見るオレイン酸割合の平均値と統計
表４ 和牛甲子園出荷牛のｵﾚｲﾝ酸割合の平均
表５ オレイン酸割合の統計 単位：頭数

区分
ｵﾚｲﾝ酸
第３回和牛甲子園（全４４頭） 53.57%
第４回和牛甲子園（全４７頭） 52.50%
第５回和牛甲子園（全５０頭） 53.26%

区分
第３回和牛甲子園
第４回和牛甲子園
第５回和牛甲子園

50%未満

50%以上
55%未満

55%以上

1119292225141416（９）考察
牛は習慣性を好むことから、香りが強いヒマワリ種子の給与量は少量から混合する必要があるが、慣れると嗜好性も高く、餌として給与することが可能だ。肥育後期には、粗脂肪量の多い飼料を給与することが望ましい。ＣＯＢＡＬＴⅡは粗脂肪含有量及びオレイン酸共に高く、給与試験の結果、和牛甲子園に出品した牛のオレイン酸割合の平均よりも高い数値を示していることから、仕上げの飼料添加剤として最適だと考える。青森県産業技術センター畜産研究所に協力して頂いた一卵性双生牛を用いた比較給与試験
では脂肪交雑及びオレイン酸含有量共に高くなったことから、肉質の改良にも効果があると考察する。
Ⅱ：令和４年度の活動内容（１）高オレイン酸ヒマワリ栽培

播種の様子

除草する様子

青空とヒマワリ

栽培方法の変更点
丈間８０ｃｍ×株間３０ｃｍ ７列 ７００本栽培
５月１０日 堆肥散布
７月１５日 ２回目除草
５月３０日 播種
７月３０日 開花
６月２７日 １回目除草
８月１２日 散り始め
除草に耕うん機を使う予定で丈間を広くしたが、雨の影響もあり、手作業で実施した（２）ヒマワリロードの整備

堆肥散布を行う様子

身長より大きい草の草刈り

３

幹線道路から見るように整備

栽培場所：本校牧草地（本校牧草地と十和田観光電鉄跡地の間の学校所有地）
栽培方法
肥料：本校産牛糞堆肥を元肥として施肥
丈間５０ｃｍ×株間１ｍ ４列 ２００本栽培※株間５０ｃｍの位置で互い違いに４列定植
５月３０日 堆肥散布及び草刈り
７月２８日 十和田観光電鉄跡地の草刈り
６月 ６日 移植用のヒマワリ播種
８月 １日 開花（５日満開）
６月２０日 ヒマワリ苗定植
８月１５日 花散り始め（３）保育園でのヒマワリ栽培を通して食育活動

花苗の準備の様子

代表で受け取る園長先生

きれいに咲いた様子

栽培協力保育園①七戸町社会福祉法人光塵会明照保育園②十和田市宗教法人日本キリスト教団三本木教会立ひかり保育園③六戸町社会福祉法人光龍会認定こども園おひさま
ヒマワリの花苗作り
５月２５日、６月６日に播種
播種時に発芽しない可能性も考慮して、花苗での配布を実施した。明照保育園には６月１６日、ひかり保育園には６月２１日、こども園おひさまには６月２４日に配布した。
（４）有限会社金子ファームの観光牧場「ＮＡＭＩＫＩ」とヒマワリ栽培で連携
栽培場所：観光牧場「ＮＡＭＩＫＩ」登録有形文化財南部曲屋育成厩舎裏
栽培方法
５月下旬から６月上旬まで景観改善のために菜の花を栽培している。その後の作付けに、本校で準備した高オレイン酸ヒマワリを栽培して頂いた。
丈間７０ｃｍ×株間１５ｃｍ 約１０ａに播種機を用いて播種（６月中旬）

観光牧場「ＮＡＭＩＫＩ」

生育調査の様子

豪雨で４割が倒伏

Ⅲ：今後の活動
研究活動として、各栽培場所別に生育調査や収量調査を実施し、栽培方法の確立を目指していく。また、オレイン酸含有量以外にも、抗酸化作用の強いビタミンＥ含有量の成分分析を行い、餌としての付加価値向上に向けて研究を進めていく。
飼料生産活動として、開花から６０日を目安に晴天の日を狙って各場所の収穫を行い、一端すべての種を本校に集める。その後、飼料として利用できるように、本校で乾燥及び粉砕を行い、金子ファームや本校ＯＢの農家に飼料として提供していく。出荷時に、肉質成績と脂肪酸測定結果を提供していただき、県畜産課、畜産研究所、畜産農家、本校との産官学連携による青森県独自のブランド牛肉の創世に向けて、活動をしていく。
保育園での食育活動が、新型コロナウイルの蔓延によりできる見通しが立たないことから、オンラインでの交流や活動ポスターの掲示を行い、畜産業に興味関心を持ってもらうとともに、命の循環について学べる活動を展開していく。

４

３．結論
高オレイン酸ヒマワリ種子粉末を飼料に混合して給与することで、脂肪中オレイン酸割合を高めることができる。現在、生産量が限られていたが、本校ＯＢの金子ファームに協力して頂いたことから、生産量も一気に増えることが予想され、試験頭数も大幅に増やせると考える。
ヒマワリロードを作ったことで、荒れた線路跡地の環境整備も行い、道路からヒマワリがきれいに見えるようになった。また、花も大ぶりのものが多いことから、景観改善と飼料生産の両立ができそうだ。さらには、アゲハチョウが複数いたことから、生物多様性の維持にもつながっている。
保育園での植栽活動はできなかったが、保育園からはきれいに咲いて良かったと言ってもらえた。今後も生物多様性の維持に貢献活動を続けていきたい。
金子ファームでの栽培は、雨によって倒れてしまったが、十分観光資源として活用できると考える。また、飼料生産も同時に行えることから、来年度以降は栽培方法を考えて、よりきれいに咲かせたい。
４．ＳＤＧｓ持続可能な開発目標への貢献

農業技術の向上、ヒマワリ栽培で景観改善や観光資源としての地域活性化、地域連携の強化、畜産業から必ず出る堆肥を活用した飼料生産を行う循環型農業のモデル構築による持続可能な町作りに貢献できる。
５．今後の課題①給与試験頭数がまだ７頭と少ないことから、畜産農家との連携をとりながら試験頭数を増やし、県全体での牛肉ブランドの創世に向けて立ち上げに向けた活動をしていきたい。
②学校でのヒマワリロードの整備の経験を活かして、現在使われていない耕作放棄地を活用した景観改善活動を進めていきたい。
③ヒマワリは現在紛争が起きているウクライナの国花でもあることから、ヒマワリ栽培を通して食育活動、産業教育、平和教育を織り交ぜた活動を展開していきたい。
６．参考文献高オレイン酸ひまわりの栽培・ひまわり油成分分析と今後の課題
名寄市立大学 道北地域研究所 木村洋司 雪野繼代 清水池義治

三島徳三

７．研究助成本研究は、一般財団法人東洋水産財団より、令和４年度の研究助成として学術奨励金を頂いている。
８．謝辞
本研究に研究助成していただいている一般財団法人東洋水産財団、研究に協力していただいた青森県産業技術センター畜産研究所、木村洋司氏、活動に協力していただいた
有限会社金子ファーム、七戸町社会福祉法人光塵会明照保育園、十和田市宗教法人日本キリスト教団三本木教会立ひかり保育園、六戸町社会福祉法人光龍会認定こども園おひさまに対して、この場をお借りして感謝申し上げる。

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