福岡県保健環境研究所年報第49号，97－100，2022

資料福岡県におけるアレルギー原因物質検査について（平成29年度～令和3年度）
古谷貴志・新谷依子・佐藤環・岡元冬樹・堀就英
福岡県では、平成22年度からアレルギー原因物質の検査を開始し、県内で流通する加工食品に含まれる卵、乳、小麦、甲殻類のアレルゲン検査を実施している。平成29年度から令和3年度に卵70件、乳80件、小麦58件、甲殻類20件のアレルゲン検査を実施した。スクリーニング検査の結果、卵アレルゲン3件、乳アレルゲン1件及び小麦アレルゲン1件を陽性と判定した。アレルゲンが検出された5件のうち、卵2件については、ウエスタンブロットにより卵アレルゲンを確認した。
［キーワード：アレルギー、食品表示、ELISA法、特定原材料、ウエスタンブロット法］
１

はじめに樹に基づいて実施した。

近年、食物アレルギーの有病率が増加していることに伴い、消費者の食物アレルギーに対する関心が高まっている。

２・３

機器・装置

特定のアレルギー体質を持つ消費者の健康危害発生を防

超 純 水 製 造 装 置 MilliQ® Advantage A10 （ Merck

止する観点から、平成13年度より特定の原材料を含む食品MILLIPORE（株）製）を使用した。検体の均一化は、ミの表示が義務化された1)。現在では卵、乳、小麦、そば、

ルサー800DG（岩谷産業（株）製）、BRAUN Multiquick7

落花生、甲殻類（えび・かに）の7品目について食品表示（デロンギ・ジャパン（株）製）を使用した。抽出振とう法における表示が義務付けられている2) 。

器はRECIPRO SHAKER SR-2s（TAITEC（株）製）及び万福岡県では、平成22年度からアレルギー原因物質の検査

能シェーカー AS-1N（アズワン（株）製）を使用した。

を開始し、県内で流通する加工食品の表示について監視を遠心分離機は卓上遠心機5810R（エッペンドルフ（株）製）、行っている。検査開始当初は卵のみを検査対象としていた

KUBOTA S700FR（（株）クボタ製）を使用した。マイクロが、現在は発症例数や重篤度を考慮し、卵、乳、小麦及びプレートリーダーはiMarkマイクロプレートリーダー（バ甲殻類を対象に検査を実施している。今回は、直近5ヵ年イオ・ラッドラボラトリーズ（株）製）を使用した。卓上分である平成29年度から令和3年度に実施したアレルギー

小型振とう機はインビトロシェーカーWave-SI（TAITEC原因物質の検査結果について報告する。

（株）製）を使用し、泳動装置、ブロッティング装置及び泳動及びブロッティング用電源は、ラピタス2連ミニスラ

２

方法

２・１

試料

平成29年度から令和3年度までの5ヵ年において、県内のブ電気泳動槽 AE-6530、ホライズブロット2M AE-6687及び myPower Ⅱ 300 AE-8135（いずれもアトー（株）製）を使用した。

製造施設または販売所から、加工食品228検体（卵70検体、乳80検体、小麦58検体、甲殻類20検体）を収去により入手

２・４

試薬した。通知2)に従い、食品一包装単位に含まれる可食部全超純水は超純水製造装置で製造したものを用いた。

体を試料とし、粉砕器等で十分に破砕し、均質混和したもELISAキットは卵、乳、小麦ではモリナガFASPEKエラのを調製試料とした。

イザⅡ（（株）森永生科学研究所製）、FASTKITエライザ
Ver.Ⅲ（日本ハム（株）製）を用いた。なお、令和2年度の

２・２

検査方法

小麦の検査のみアレルゲンアイ

ELISA Ⅱ（プリマハムスクリーニング検査（以下定量検査）は通知2)の定量検（株）製）を使用した。甲殻類（えび・かに）ではFAテ査法（ELISA法）を用いて行った。特性の異なる2種類のストEIA-甲殻類Ⅱ「ニッスイ」（日水製薬（株）製）、甲殻ELISAキットを組み合わせて実施した。確認検査が必要で類キットⅡ「マルハニチロ」（（株）マルハニチロ製）を用あった卵アレルゲン2件については、ウエスタンブロットいた。

法を実施した。検査結果の判定は通知2)に記載された判断
福岡県保健環境研究所 （〒818-0135 太宰府市大字向佐野 39） - 97 -ウエスタンブロットキットはモリナガFASPEK卵ウエス

タンブロットキット（卵白アルブミン）（（株）森永生科学

表1 平成29年度～令和3年度における検査品目と定量検研究所製）を用いた。ローディング緩衝液用試薬はEZ査による各アレルゲンの検出数

Apply（アトー（株）製）、2-メルカプトエタノール（バイ対象品目項目数

用 バ ッ フ ァ ー 試 薬 EzRun C＋ 、 電 気 泳 動 用 既 成 ゲ ル

卵e-PAGEL 12.5 %、ブロッティング試薬EzBlot、洗浄液Ez

乳TBS、ブロッキング試薬EzBlock BSA、Tween20（いずれもアトー（株）製）を用いた。ブロッティング用器材はブロッティング用ろ紙Absorbent Paper CB-09A、ブロッティン

オラッドラボラトリーズ（株）製）を用いた。電気泳動用

1 μg/g*2以上

10 μg/g*2以上

10 μg/g未満（陽性数）7043779718小麦58415甲殻類

20303

計

22718523

有色分子量マーカー EzStandardPrestainBlue AE-1450、泳動グ用PVDF膜Clear Blot Membrane-p AE-6665（いずれもアト合計*1： 使用した2種類のキットのうち、1種類でも報告下限ー（株）製）を用いた。二次抗体はHRP Goat Anti-Rabbit IgG（ H ＋ L ）（ Jackson Immuno Research 製 ）、 検 出 試 薬 は検出数*1値（1 μg/g）以上であれば検出とした。
*2：

1 μg/gは報告下限値、10 μg/gは基準値を示す。

EzWestBlue（アトー（株）製）を用いた。
菓子類は、搬入された件数が多いことから生菓子・干菓３

結果

３・１

子類、ビスケット及び焼菓子類、油菓子類、飴・チョコレ
定量検査ート・キャラメル類、スナック菓子類、冷菓の6種に細分平成29年度から令和3年度までの5ヵ年において、定量値化し、検出数を表2及び表3に示した。

が報告下限値（1 μg/g）を超過した検体（検出数）及び基検出数が最も多い食品種は、ビスケット及び焼菓子類と準値（10 μg/g）を超過した検体（陽性数）を表1に示す。

めん・パン類でそれぞれ7検体検出された。卵、乳は菓子収去した検体のうち、検査対象とする特定原材料が表示さ類及びめん・パン類での検出が多く、甲殻類においては加れていない227検体を集計した。なお、平成29年度の乳ア工魚介類のみから検出された。

レルゲンの定量検査において、原材料名に「チーズ」の表記があった1検体は全体数から除いて集計した。

３・２

定量検査で報告下限値以上となったものは、卵が7検体（検出率10.0％）、乳が8検体（検出率10.1％）、小麦が5製造記録の確認

定量検査により陽性と判定した5検体について、管轄の保健福祉事務所が製造所等への立入調査を実施した。

検体（検出率8.6％）、甲殻類が3検体（検出率15.0%）で平成29年度のごぼう天（対象：卵）、平成30年度のビスあった。また、報告下限値以上の23検体のうち、5検体がケット（対象：乳）及び令和元年度のあんこ餅（対象：小基準値（10 μg/g）を超過したため、陽性と判定した。対象麦）の立入調査では、いずれも製造記録に対象のアレルゲ

アレルゲン別での陽性数の内訳は卵が3検体（陽性率4.3%）、乳が1検体（陽性率1.3％）、小麦が1検体（陽性率1.7％）ンを含む食品を使用または食品由来成分を使用した記載が確認されたため、確認検査は実施しなかった。

であった。次に、定量検査を行った検体について、食品表
示法別表13)を参考に、搬入された食品群別に分類した。
表 2 平成 29 年度～令和 3 年度の福岡県内でのアレルギー原因物質の違反事例
年度

対象項目

平成29年度

卵

平成30年度

卵

定量試験*
食品群品名

製造記録森永生科研製

日本ハム製

記載のFASPEKFASTKIT有無確認試験
（定性試験）

加工魚介類

ごぼう天＋＋

有

実施せず

めん・パン類

菓子パン＋＋

無陽性

ビスケット＋＋

有

実施せず

ビスケット及び

平成30年度

乳

令和元年度

小麦

生菓子・干菓子類

あんこ餅＋＋有

実施せず

令和3年度

卵

めん・パン類

よもぎパン＋＋

無陽性

焼菓子類* ＋：定量値≧10 μg/g

- 98 -

(a)表3 平成29年度から令和3年度における各食品群別の各アレルゲン検出数
各アレルゲン検出数*
食品群
卵乳

小麦

甲殻類

計

0 / 131 / 172 / 170/0

3 / 473 / 112 / 132 / 110/0

7 / 350 / 12

1 / 130/40/5

1 / 340/70 / 11

1 / 110/0

1 / 29スナック菓子類

0/1

0/1

0/2

0/0

0/4

冷菓

0/0

0/3

0/0

0/0

0/3

野菜・果実加工品

0/0

0/3

0/3

0/0

0/6

めん・パン類

3 / 20

4/8

0/0

0/0

7 / 28

食肉製品

0/0

0/2

0/0

0/0

0/2

加工魚介類

1/5

0/1

0/1

3/7

4 / 14

調理食品

0/0

0/7

0/5

0/8

0 / 20

飲料

0/0

0/0

0/3

0/0

0/3

その他の食品

0/1

0/0

0/1

0/0

0/2

7 / 708 / 795 / 583 / 2023 / 227

生菓子・干菓子類
ビスケット及び焼菓子類
油菓子類

(b)

飴・チョコレート・キャラメル類

計

図1 ウエスタンブロット（卵：卵白アルブミン）(a) 平成30年度*：（定量試験検出数）/（定量試験実施検体数）を示す

μg/mL
もぎパン（対象：卵）は、両製品とも製造記録に卵の混入を示す記載がないことから、確認検査を実施することとした。
確認検査

よもぎパンの結果

3：標準溶液10 μg/mL(a) 1,2：マーカー

平成30年度の菓子パン（対象：卵）及び令和3年度のよ３・３

菓子パン及び(b)令和3年度
5：標準溶液0.5 μg/mL

4：標準溶液1

6,7,8：測定サンプル

9,10,11：測定サンプル（10倍希釈）(b) 1：マーカー

2：標準溶液10 μg/mLμg/mL

4：標準溶液0.5 μg/mL

プル

8：マーカー

3：標準溶液15：超純水

6,7：測定サン23件であった。

平成30年度の菓子パン（対象：卵）（図1 a）及び令和3年度のよもぎパン（対象：卵）（図1 b）において、通知法2)に従いウエスタンブロット法による検査を実施した。

検出率の高い食品群は、「めん・パン類」（7件、検出率：25.0 %）、「ビスケット及び菓子類」（7件、検出率：20.0 %）、「加工魚介類」（4件、検出率：28.6 %）であった。

以下、ウエスタンブロッティングの検査結果を示す。

項目別では、卵では「ビスケット及び焼菓子類」及び「め卵白アルブミンの見かけ上の分子量（Molecular Weight：ん・パン類」、乳では「めん・パン類」、小麦では「生菓子・MW）である約50,000付近に明瞭なバンドが確認できるこ干菓子類」及び「ビスケット・焼菓子類」で多く検出され、とから、定量試験で陽性判定であった平成30年度の菓子パン及び令和3年度のよもぎパンの2検体すべてで卵アレルゲンである卵白アルブミンが含まれていることが確認された。

甲殻類は「加工魚介類」でのみ検出された。また、定量検査において、検査対象の特定原材料表示がないが、基準値を超えて混入している食品が5検体確認された。5ヵ年で陽性と判定された食品群は、他自治体においても陽性報告例がある4)-6)ことから、今後もこのような食品群では、食品４まとめの安全性確保の観点から注意が必要である。

平成29年度から令和3年度までの5ヵ年における福岡県内の食品を対象としたアレルギー原因物質の定量検査についてまとめた。5ヵ年の総検査数は227件で、そのうち特定原材料表示がないが、報告下限値を超えた検体は全体で特定原材料の混入が発生する主な原因としては、表示ミスを中心としたヒューマンエラーや製造ライン・機器類からの混入、原材料の消化管内容物からの混入などが挙げられる7)-9)。今回定量検査で陽性となったが、確認検査に至- 99 -らなかった3検体においても原材料として使用していなが

2) 消費者庁次長通知；アレルギー物質を含む食品の検査ら、表示が徹底されていなかった事例であった。確認検査に至った2件については原材料や現場からのコンタミネー方法について（消食表題139号），平成27年3月30日.
3) 内閣府令 食品表示基準

ション等が原因として疑われたが、明確な原因の確定には別表第一（第二条関連），令和3年7月1日.

至らなかった。現在も、不適切な表示によって健康被害が4) 福井優子ら：加工食品中に含まれる特定原材料の実態発生する事例は減少しておらず、今後も引き続き製造業者調査（平成16～28年度），石川県保健環境研究報告書，や加工業者への食品表示の周知及び特定原材料の混入に関する注意喚起等の徹底を行う必要がある。

54，86-89，2017.
5) 浜崎志帆：福岡市における特定原材料の検査結果（平福岡県において検査している4項目（卵、乳、小麦、甲成15～30年度），福岡市保健環境研究所報，44，118-120，

殻類）のうち、今回陽性判定された卵、乳及び小麦は、02019.

歳～6歳のアレルギー患者が誤って喫食し発症するケース

6) 一色博ら：食品収去検査におけるアレルギー物質の検が全国的に非常に多く9)、即時性アレルギー及びアナフィ出状況（2004年度～2011年度），三重県保健環境研究

ラキシーの既往歴のある患者の割合も上位に占めている

所年報第14号，31-34，2012.

食品である10)。また、小麦と甲殻類は18歳以上のアレルギ

7) 岡元千明ら：特定原材料7品目における収去検査（平成ー患者が誤って喫食するケースが多く、食物依存性運動誘21年度～平成30年度），埼玉県衛生研究所所報，53，45-48，

発アナフィラキシーのような重篤な症状を引き起こす

2019.

10),11)可能性がある。よって、今後もこれらの4項目を注意

8) 酒井信夫ら：食品原材料中に含まれる「えび」、「かに」

深く検査することは重要である。

等の甲殻類タンパク質の実態調査，日本食品化学学会

一方、福岡県において検査をしていない特定原材料2項

誌，15，12-17，2008.

目（そば、落花生）も他の特定原材料と同様に重篤なアレ

9) 消費者庁：令和3年度

ルギー症状を呈しやすく、他自治体では特定原材料表示のない食品から検出された事例7),12)も報告されている。また、

食物アレルギーに関連する食品表示に関する調査研究事業報告書，令和4年3月.
10)德永郁香ら：食物アレルギー患者における容器包装

近年のくるみアレルギー患者数増加に伴い、くるみを特定された加工食品ならびに飲食店での誤食に関する調原材料に含める動きもある。今後はこれらの食品について査，アレルギー，70，118-126，2021.

も、動向を注視しながら、アレルギー原因物質の検査を実11)施する必要があると考えられる。

相原雄幸：食物依存性運動誘発アナフィラキシー，
日本小児アレルギー学会誌，18，59-67，2004.

12)

原田利栄、本郷猛、橋本博之，千葉県における食品文献

中の特定原材料調査（平成16～26年度），食品衛生

1) 厚生労働省医薬局食品保健部長：食発第 79 号，食品学雑誌，57，213-221，2016.

衛生法施行規則および乳および乳製品の成分規格等に関する省令の一部を改正する省令の施行について（通知），平成13年3月15日.

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