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ひやおろし特別講座「あなたのお勧めはどっち！
？」

安曇野ワイナリーから生中継！
！

地酒を知ろう！
オンライン酒蔵見学

信 州 のヒト・コト・モノとあ な たを つ なぐ
銀 座 N A G A N O 情 報 マガジン

オンラインイベント開催中！

銀座 NAGANOでは人気の定番講
座をご自宅でお楽しみいただけるよう、オンライン講座を順次計画・開催中。詳細はウェブサイトをご確認ください。

2020

料料

料 商品購入代金（参加費込）

9月26日（土）17:30～ 18:45
参加費300円＋商品購入代金
定 50名
期

近年話題の未来食

銀座NAGANOで昆虫食を楽しもう！

9月27日（日）16:00～ 17:15
参加費300円＋商品購入代金
定 30名
期

ひやおろしと昆虫食セット

1,000円期
定

10月31日（土）17:30～18:45
100名

令和 2年9月15日発行

VOL.69信州の旬をお届けします「プルーン」と「ぶどう」の特別販売

信 州の食 文 化の一つ「昆 虫 食」。
2013年に国連が食用昆虫の将来展望について発表して以来、未来すずらんソフト食としてその栄養価に注目が集まっNEWトッピングています。そんな昆虫食をお楽しみいただく数量限定特別メニューをバ 「いなご」
すずらんソフト（400円）
プラス30円ルカウンターにて提供中です。

期時

9月19日、26日各日12:00～（売切れ次第終了）

銀座 NAGANOでは 8月より毎週土曜日に産地直送で旬の食材の特別販売を実施中。9月は旬を迎える「プルーン」と「ぶどう」を販売します。

令和元年東日本台風により被災された方々を支援するため、
銀座 NAGANO でも義援金を受け付けています。
皆さまのご協力をお願いいたします。

令和3 年3 月31 日（水）まで

https://www.ginza-nagano.jp

IECAL FEATURESP※当面 の 間 、短 縮 営 業とさせていただきます。

受付期間：

発行：銀座NAGANO

10：3 0 〜19：0 0※掲載情報は 2020年 9月現在のものです。商品・メニュー・イベント内容等は変更となる場合がございますのでご了承ください。表示価格はすべて税込です。

月号

令和2年9月15日発行

銀座 NAGANO×ビック酒販コラボ企画第 1弾。飯山市の酒蔵「角口酒造店」取締役専務兼杜氏の村松裕也さんが蔵内より、10月 12日から開始する酒造りの状況をお伝えします。
オンライン酒蔵ツアーをお楽しみください。

102020VOL.69収獲を迎えたワイン用ぶどうの状態や醸造工程を、醸造家の解説付きで安曇野ワイナリーより生中継！ オンラインワイナリーツ
アーで秋深まる安曇野の景色を、ワインとともにお楽しみください♪

10 月号

下諏訪町の酒蔵「諏訪御湖鶴酒造場」杜氏の竹内重彦さんと下伊那地域唯一の酒蔵「喜久水酒造」（飯田市）の下澤淳志さんをゲストにお迎えし、ひやおろしを中心に、各蔵のお酒の特性や地域の特徴についてご紹介します。

信州のヒト・コト・モノとあなたを つなぐ 銀座NAGANO情報マガジン

冬だけじゃない！

「夏秋いちご」長野県産の挑戦冬だけじゃない！
長野県産「夏秋いちご」の挑戦
真っ赤な実と甘酸っぱい味わいが老若男女に愛されるいちご。

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栽培は冬のイメージがありますが、実は暑い夏の時期にも作られているのをご存知ですか？
夏から秋にかけて収穫が可能な「夏秋いちご」は数年前まで輸入に頼っていましたが、近年、国内でも冷涼な地域を中心に栽培が広がっており、ここ、長野県でも増えてきています。

品種改良により、おいしさも増している
夏秋いちごの農家をご紹介します。

安曇野で人の「心」に残る夏秋いちご作りをNAT� s Berry ﬁeld（ナッツベリーフィールド）NAT’s Berry field / ナッツベリーフィールド（安曇野市）

安曇野市三郷明盛3864
TEL.0263-75-3097

吉武和樹さん、奈津子さん

夏秋いちごを育てたいと移住を決意
雄大な北アルプスから流れる清冽な水、豊かな土壌を持つ安曇野市。
その恵まれた環境を生かし、わさびの一大産地として有名ですが、実は日本有数の夏秋いちごの産地でもあります。

夏秋いちごを育てたいと 4年前にこの地に移住してきたのが吉武和樹さん、奈津子さん夫妻。

「夏秋いちご栽培ができる場所を軸に移住先を探していたときサマープリンセスにかける思い
安曇野市で新たに夏秋いちご栽培を始める農家のほとんど

2「安曇野の夏秋いちごをもっと身近に感じてもらいたい」という思いから、家庭で楽しめる「おうちイチゴ」の販売も開始。農場とオンラインショップ「 haguhand」にて購入できます。

3 最盛期は早朝から夕方まで作業が休みなく続きますが「安曇野での生活は最高」と話す和樹さん（右）と奈津子さん（左）。
4 加工品の一部は銀座 NAGANO でも販売中！「おとなジャム」はお肉料理にもぴったり。

安曇野の夏秋いちごをブランドいちごに
夏秋いちごの収穫シーズンはウエディングシーズンと重なってが、収穫量が多く安定して生産ができる「すずあかね」から栽培

おり、特に 9～ 10月の需要が高く、ホテルのほか、製菓店やパン始め、1年目はこの１品種しか作らなかったそう。

フィールド」のいちごは JAあづみを通して、主に関西方面の市場を始める中、吉武さん夫妻は「サマープリンセス」から栽培を
冬いちごと比べると甘みが弱く、薄味とされる夏秋いちごの中で「サマープリンセス」は比較的糖度が高く、酸味のバランス屋など業務用として出荷されることがほとんど。
「ナッツベリーに出荷されます。見栄えが悪いものは自社で品種ごとのジャムに加工して販売。それぞれの品種の味わいの違いを楽しむことがに、安曇野の『サマープリンセス』に出合い、甘味と酸味のバラもよい品種として知られています。その一方で、栽培や安定できます。と和樹さん。農業の高齢化が進む中、30 代から 40 代の若い収穫のピークを迎えますが、安曇野地域では気候条件から秋のごへと育てていけるよう、エンドユーザーである消費者にも届白い部分が残り赤くならない「白ろう果」という現象が起こりリーフィールド』のいちごで安曇野に少しでも貢献できたら」と

それでも、「栽培面での難しさはありますが、移住のきっかけ自身のお店を構えたいとの夢を持つ、吉武さん夫妻のこれからンスがよくおいしいこのいちごを作りたいと移住を決めました」

供給が難しい側面も。夏秋いちごは 6～ 7月と 9～ 10月の２回世代が多く就農していることや、夏秋いちご栽培について学べる「サマープリンセス」の収穫が難しかったり、長雨が続くと実に「サマープリンセス」を長年育てる農家の下で１年間修業した後、やすいのです。

15アールのハウスで、長野県で誕生した「サマープリンセス」、となり、思い入れもある『サマープリンセス』はこの先もずっと環境が整っていたことも移住の決め手になったそうです。

「ナッツベリーフィールド」を３年前に立ち上げました。今は「サマーリリカル」、「信大 BS8-9（ナッツベリー）」（※）の 3種に「すずあかね」と「ペチカエバー」を加えた 5 品種を栽培しています。

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1 圃場から望む北アルプスの山々。市内には夏秋いちご農家が50軒ほどあり、その数は年々増加中とのこと。

D ATA作り続けていきたい」と吉武さん夫妻は語ります。

サマープリンセス

サマーリリカル

ペチカエバー「今後は安曇野の夏秋いちごを全国に知られるブランドいちけるなど、広く発信していきたい。そして、いつか、『ナッツベ話す奈津子さん。新たな品種の栽培のほか、いつかは農園内にの展開に目が離せません。

※「信大 BS8-9」はさまざまなブランド名で生産されており、「ナッツベリーフィールド」
では「ナッツベリー」との名称で生産しています。

すずあかね

ナッツベリー※（信大 BS8-9）「すずあかね」、「ペチカエバー」をそれぞれ４割、「サマープリンセス」、「サマーリリカル」、「ナッツベリー」を2割栽培。

「サマープリンセス」の弱点を克服した品種の「サマーリリカル」
は、昨年20本、今年200本、来年は１棟と、生産を増やしていく予定とのこと。

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D ATA

株式会社コトブキ
ファームデポ株式会社コトブキファームデポ （小諸市）

小諸市大字市790-15

やすし

石坂 恭さん 業務推進課課長

一説では「いちご生産発祥の地」ともいわれる小諸市。明治

大井教授からの指導による栽培
コトブキファームデポでは、昨年から「信大 BS8-9」栽培のノウハウを学ぶなど、栽培に向けた準備を進めてきました。

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いちごとして脚光を浴び、栽培が定着しました。のたった 3 名で、昨年まで誰も農業の経験がなかったのだそ3「�小諸にこのいちごあり�といわれるようないちごに育てたい。そのためにも地元の人に、このいちごのよさを知っていただければ」と石坂さん。
4 肥料の濃度や施肥のタイミングは機械で管理されており、1日３～４回パイプを通じて液肥が施されています。

5 圃場は小諸市の小高いエリアに位置し、八ヶ岳や天気のよい日は富士山も望めます。

6「四季成り性品種」のいちごは日照時間が長いほど花芽の分化が促進され収穫量が増えるため、夜間もハウスにはほんのりと電気が照らされます。

農福連携で高齢者の自立支援もの軽井沢町、佐久市の洋菓子店や和菓子店、ホテルなど。

「現在は長野県工業技術総合センターと共同研究でのセミ

そんな小諸市に 2019 年 6 月に設立されたのが株式会社う。未経験ながらも品質管理は徹底して行っており、「信大クリームやジェラートの開発なども進めており、加工品の販売

豊かで前向きな日常を作り出す」
ことを目指し、主に夏秋いちご産状況や水素イオン指数（ pH）などの数値をメールで報告。

を有し、今年の 3 月に小諸市では初めてとなる約 5,000株のけてくださるとのこと。それでも形が均等でなかったり、味も「信大 BS8-9 」は信州大学工学部の大井美知男特任教授の研究にもなるから�と懇切丁寧に指導をしてくれるので本当いちご。夏の高温下でも高い糖度を保ち、甘さと酸味のバランス手探り状態の中、 6 月から始まった「信大 BS8-9」の収穫。とブルーベリーを栽培しています。２棟 10 アールのハウス「信大 BS8-9」を定植、栽培を開始しました。

が平成初期から研究開発し、 2011 年に品種登録された夏秋がよく、形もよいことから業務用として需要が高く、パティシエの人気も高い品種です。

BS8-9」の生みの親である大井教授には 365日、その日の生長 野県と夏秋いちご

コトブキファームデポの主な出荷先は小諸市のほか、近隣現在栽培に関わるのは、社長、専務、圃場長である石坂さん

コトブキファームデポ。農業を通じて「もっとおいしく！ もっと3

TEL 0267-23-1510

30年ころ、同市の御牧ヶ原で野生のいちごの群生が見つかり、西洋よりいちごジャムが入ってきたことも相まってジャム用

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1 果心が赤く色付く「信大 BS8-9」は、ケーキへのトッピングにも最適。 2 ハウス内にはミツバチが飛び交っており、自然な方法で受粉が行われています。

農福連携によるいちご栽培を目指して小諸市初の「信大 BS8-9」

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ドライフルーツの開発や、長野市の事業者と連携したアイスも実現していきたい」と石坂さん。

今後は親会社で有料老人施設などを運営する株式会社

数値に少しでも異常があれば、大井教授がすぐに畑に駆けつコトブキと連携し、高齢者等が農業分野で活躍することを通じ、いちごは、冬から春に収穫時期を迎える「一季成り性品種」と安定しなかったりと苦労が絶えませんが、「大井教授は�自分連携」による生産も進めていく予定だそう。「デイサービス「夏秋いちご」。

まで手がけてもらい、仕事と給料を得ることを通じて生きがいもきっかけとなり、徐々に栽培が拡大していきました。長野県に助かっています」と石坂さんは話します。

石坂さんは毎朝 4 時ごろには圃場へと出勤し、 6 時ごろまで1日約30～40kgのいちごを収穫します。

生きがいを持って社会参画を実現していく取り組みである「農福利用者の自立支援の一環として、定植、日常管理、収穫、販売や、やりがいを感じてほしい」。そんな思いがあるのです。

コトブキファームデポの「おいしいいちご作りを通じた農福連携の実現」に向けた挑戦は始まったばかりです。

年間を通じて栽培可能な「四季成り性品種」に大別され、「四季成り性品種」のうち６月から11月に生産されるいちごの総称が長野県では2001年頃から夏秋いちご栽培が始まり、2003年に南信農業試験場（当時）が「サマープリンセス」を開発したこと
野菜花き試験場が「サマープリンセス」の後継種として2018年に開発した「サマーリリカル」や信州大学による「信大 BS8-9」の開発など、官・民・学それぞれによる新品種の開発も行われています。

4銀座 NAGANO×銀座真田コラボメニュー

信州の「旬」を産地直送でお届けします

期間限定：9月15日～10月14日

残 暑を乗り切る
シードル 大 集 結！

シードル2019年

3シードル(3組 /4組)(ミディアムスイート/ドライ)[ 林檎学校醸造所 (飯綱町 )][ たかやしろファーム(中野市 )]330ml 各935円

375ml 1,100円[アンワイナリー (小諸市)]

甘さと酸味のバランスがよいミディアムスイートと、ほどよい酸味でいろいろな料理に合わせやすいドライ。どちらもクリアでスッキリとした味わい。

小諸産りんごを100％使用。紅玉、シナノスイート、シナノゴールド、ふじなどから3種類以上をブレンドしており、食中におすすめ。

567[カネシゲ農園 (下條村 )]カネシゲ農園の代表銘柄でありふじ単一で仕込むクラフトサイダーと、レーズンを加えてオーク樽で熟成させたジュリアン。

375ml 各880円

375ml 1,100円

375ml 1,100円

ふじの甘味や酸味がほどよく調和し、甘すぎずフルーティーなスイートはシードル初心者に、さわやかでスッキリした
ドライは普段ビール派の方におすすめ。

松川町産のりんごと洋梨を使用した辛口シードル。ほどよい酸味とほろ苦さがスッキリとした印象を残してくれます。

[VinVie(松川町 )]

各種

移住相談
実 施 中

シードルの会

今回ご紹介のシードル
醸造家も登壇・日 時：9月18日（金）19:00 ～ 21:00
・ファシリテーター：小野司氏（林檎学校醸造所代表）
マルカメ醸造所、カネシゲ農園、・出演者：はすみふぁーむ、喜久水酒造、たてしなップル 他

ワインの会

・日 時：10月18日（日）16:00 ～ 18:00
・ファシリテーター：花岡純也氏（銀座 NAGANOソムリエ）・出演者：ル・ミリュウ、サンサンワイナリー、サンクゼールワイナリー、ヴィラデストワイナリー 他 特別ゲスト出演予定※9 月9 日（水）
開催の「日本酒の会」
もYouTube ライブ配信のアーカイブでご覧いただけます。

詳細は CF信州

NAGANO店、楽天市場店）
では県産品を全品３割

詳細はこちら引きで販売する「しあわせ信州ふるさと割」を実施中！ 5ページでご紹介のシードル12本セットなども登場予定です。

あの名物イベントが今年も銀座に！？

で検索！

銀座の秋の風物詩、須坂の岡木農園さんによるぶどう狩りイベントを、10月9・10・11日の3日間の開催に向け現在計画中。詳細は銀座NAGANO ウェブサイトでお知らせします。

銀座 NAGANO4Fでは、各種移住交流相談会（要予約）や、長野県への U・Iターンを希望する学生（既卒 3年を含む）の方を対象とした「シューカツ NAGANOキャリア相談室」を開催しています。参加申し込み・詳細は各お問い合わせ先へ。
※新型コロナウイルス感染症の状況によっては、中止またはオンラインでの実施となる場合があります。
須坂市移住相談会

シューカツNAGANO キャリア相談会

期 10月31日（土）時 11:00～17:30

当面の間、オンラインにより実施します
問 0120-275-980

問 026-248-9017

番外編

銀座

「 NAGANOマルシェ」（本店、yahoo!

新型コロナウイルス感染症の影響に直面する長野県の飲食店、宿泊施設を支援するクラウドファ
ンディングの第２弾を実施中（一口 5,000円より）。皆様からのご支援をよろしくお願いします。

※支援はチケット購入型と寄付型の2通り厳選した原料をゆっくりと低温発酵。スムースな口当たりで酸と苦みがバランスよく仕上がったドライな大人のシードル。

信州地酒の造り手や売り手をパネリストに迎えたオンラインセミナーを開催。是非信州地酒とともにお楽しみください。

にて販売中！

期間 ：９月２５日（金）までオンラインで 乾 杯！

信州地酒サミット2020

銀座 NAGANO

クラウドファンディングで応援しよう！

長野県
PRキャラクター「アルクマ」©長野県アルクマ

シードルぼたんこしょう：
中野市豊田、信濃 町 に 伝 わる、
ほ どよい 辛 さの中 に甘 味 を感じる唐辛子。

銀座真田（東京都中央区銀座5-6-5 NOCO3F）
TEL：03-5537-7355 席数：50席（うちカウンター８席）
ランチ 11:00～ 17:00／ディナー 17:00～ 22:00（21:00L.O） 定休日：なし

発酵途中で瓶詰めを行う田舎風（メトード・アンセストラル）に仕上げました。泡立ちはやや弱めで柔らかい口当たりの辛口。

8[信州まし野ワイン(松川町)]

今なら全品30%OFF!

信州の伝統野菜「ていざなす」と「ぼたんこしょう」の素揚げをトッピング

330ml 781円

ピオニエシードル[ 大池ワイン(山形村 )]わえる「銀座真田」で銀座 NAGANOの商品を使用した特別メニューをご提供。

[ルミリュウ(安曇野市)]

ふじシードル( スイート/ドライ)

座 N A G A N O 店 頭 また はで。
「 NAGANOマルシェ」

詳細はこちら

375ml 1,210円

ジュリアン(ライトテイスト)
375ml 1,320円

意しました 。 詳しくは 、 銀

信州の厳選素材を生かした料理が味ていざなす：
天龍村に伝わる、柔らかな肉質が特徴で長さ 25cm 、重さ 400g 以上の巨大なナス。

SPARK JOY

(ドライ)

シナノスイート、シナノゴールド、シナノドルチェ、ふじ等をブレンドした3組と、ふじとグラニースミスをブレンドした4組。どちらもスッキリ辛口です。

クラフトサイダーパープル」。スパークリング

ワインとのセット商品もご用した冷たい信州そばをご賞味ください。

4

軽井沢アンシードル

330ml 各500円

銀座NAGANOソムリエ
花岡純也氏調べ［［銀座 NAGANO では 9 月 17日から
70 種 類が 一堂に会するシードル祭りを開催します！
2

今 回 の 産 直 便 は 、「 シャインマスカット」と、「 ナ ガノ1,400円

今年も厳しい残暑が続いています。
そんな暑い日に楽しみたい、スッキリとさわやかなりんごの発泡酒・シードルをご紹介。

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信州産直便

「ていざなす」と「ぼたんこしょう」のぶっかけ蕎麦

ぶどうづくりはワインづくり

年に１度の「仕込み」の時期を前に、各ワイナリーでは醸造設備の点検や洗浄などの準備が進められており、９月下旬からはワイン用ぶどうの収穫も始まります。よいワインづくりにはよいぶどうが欠かせません。今月は趣向を変え、ぶどうづくりについてご紹介します。
ぶどうの甘みはワインの果実味に厚みを、酸は切れを持たせます。ぶどうは昼間の暑さで甘みを、夜の冷え込みで酸を蓄えることから、よいワインづくりには昼夜の寒暖差が重要で、詳細はこちらその差が大きい長野県はワインづくりにも最適です。
また、ぶどう栽培に好ましい降雨量は年間500〜800ミリ程度とされ、特に収穫直前に雨が多いと水っぽくなったり、裂果や病気の原因となることも。これからワイナリーでは雨や台風に備えて雨よけや傘かけが施され、収穫までは今まで以上に天気が気になるところです。
このまま順調に収穫を迎えると、来月後半には新酒も出始めます。「ビッグビンテージ」となるワインが醸されるよう期待しましょう！

問合せ：026-235-7126（長野県産業労働部日本酒・ワイン振興室）

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