２０１６

家庭最新資料

第 14 号
2016 年 1 月１2 日現在

ＩＮＤＥＸ
●表紙

目次………………………………………………………ｐ.1●特集

食品成分表の大改訂 …………………………………ｐ.2●用語解説

私たちの生活を振り返るためのキーワード…………ｐ.3
再婚禁止期間，カフェイン中毒死●Recipe

30分でできる冬レシピ…………………………………ｐ.4
・ホタテのガーリックソテー
・ブロッコリーとえびのサラダ

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第一学習社

特集

食品成分表の大改訂●日本食品標準成分表の改訂と公表 ●例：（刺身）まだい，ひらめ など，（天ぷら）さつまいも，きす など

2015年12月25日，文部科学省科学技術・学術審議会資源(2)健康志向を反映した食品
例：五穀，発芽玄米，あまに油 など

調査分科会は，日本食品標準成分表を5年ぶりに改訂・公(3)子どものアレルギー増加に配慮した食品表した（図１）。

例：玄米粉，米粉パン，米粉めん など

・日本食品標準成分表2015年版（七訂）(4)栄養成分表示の義務化にも対応した調理後食品

・日本食品標準成分表2015年版（七訂）アミノ酸成分表編

例：とりのから揚げ，とんかつ，魚のフライ，肉・野菜

・日本食品標準成分表2015年版（七訂）脂肪酸成分表編

等の焼き・ゆで など

・日本食品標準成分表2015年版（七訂）炭水化物成分表編
今回は，15年ぶりに収載食品の拡充や，新たに炭水化物成分表を作成するなど，大幅な改訂となっている（表１）。

２．収載成分の充実

また，書籍の発売と同時に全ての内容をWEBで公開し，PDF(1)炭水化物を構成するでん粉，糖類等を直接分析し，炭やExcelファイルデータをダウンロードして使うことがで水化物成分表を新たに作成した（854食品）。また，体きるようになっている。

内でエネルギー供給源としてはたらく，でん粉・ぶど
う糖・果糖・ガラクトース・しょ糖・麦芽糖・乳糖・●改訂のポイント●トレハロースなどを，単糖換算して合計した利用可能炭水化物（単糖当量）を新たに収載している。
(2)既存のアミノ酸成分表及び脂肪酸成分表についても，１．収載食品の充実
収載食品数を約300食品増加（1,878食品→2,191食品）。

収載食品数を大幅に増加した（アミノ酸成分表：337食

主な追加食品は次のとおりとなっている。

品→1,558食品，脂肪酸成分表：1,262食品→1,782食(1)日本人の伝統的な食文化を代表する食品（刺身，天ぷ品）。

らなど）
３．社会のニーズに対応

表１ 日本食品標準成分表の沿革
名称公表年

食品数

日本食品標準成分表改訂
日本食品標準成分表三訂日本食品標準成分表四訂日本食品標準成分表五訂日本食品標準成分表五訂増補
日本食品標準成分表
日本食品標準成分表 2010
日本食品標準成分表 2015 年版（七訂）昭和 25 年（1950 年）
昭和 29 年（1954 年）
昭和 38 年（1963 年）
昭和 57 年（1982 年）
平成 12 年（2000 年）
平成 17 年（2005 年）
平成 22 年（2010 年）
平成 27 年（2015 年）

図１ 新しい日本食品標準成分表（表紙）- 2 -(1)成分表のデータファイルをインターネ

538 ット上に公表した（日本語版および英語695 版）。
878 (2)家庭や給食で常用されることが多い
1,621（注）について，成分値の計算
1,882 「そう菜」
1,878 方法を分かりやすく提示した。
1,878 （注：「青菜の白和え」，「ぎょうざ」，「チ2,191

キンカレー」など，合計41食品。
）

第一学習社

用語解説

私たちの生活を振り返るためのキーワード●カフェイン中毒死●再婚禁止期間死別や離婚など婚姻の解消・取り消しから再婚を禁止す2015年12月21日，福岡大学は，カフェイン入り清涼飲料

る一定の期間で，日本では女性に対して６か月とされてき水を日常的に飲んでいた20代の男性が，カフェイン中毒でた（民法733条）。ただし，前夫の子を懐胎しているときの死亡していたことがわかったと発表した。男性は，24時間出産の日以降や，再婚相手が前婚の相手の場合など，適用営業のガソリンスタンドで深夜帯に勤務しており，眠気覚されない状況もある。

ましのために，カフェイン入り清涼飲料水を日常的に飲ん再婚禁止期間設定の背景には，民法772条で定められたでおり，錠剤を使うこともあったという。

嫡出推定制度がある。嫡出の推定は，「法律上の父子関係

カフェインは，コーヒーや茶葉，カカオ豆などに含まれを早期に確定するとともに，家庭のプライバシーを守りなる食品成分の一つで，私たちは日常生活のなかでコーヒーがら家庭の平和を尊重し，子の福祉を図ろうとする制度」やお茶から摂取している（表１)。また，コーヒーや茶葉（法務省による）である。再婚禁止期間の目的は，この父から抽出されたカフェインは，コーラなど清涼飲料水に食性推定の重複を回避し，父子関係をめぐる紛争の発生を未品添加物として使用されることもある。
カフェインによる一般的な急性作用は，中枢神経系の刺然に防ぐことにあるとされる。
2015年12月16日，再婚禁止期間をめぐる損害賠償請求に激によるめまい，心拍数の増加，興奮，不安，震え，不眠

対して，最高裁は「再婚禁止期間のうち，100日を越える症などである。消化管系の興奮状態は，下痢や吐き気をも部分は憲法に違反している」との判断を出した。政府はこたらすこともある。長期的な影響としては，肝機能が低下

れを受けて，民法の規定を見直し，禁止期間を現行の６かしている人の一部では，高血圧リスクが高くなる可能性が月（約180日）から100日に短縮する方針を決めた。また法ある。

務省は，民法改正前でも，前婚の解消・取り消しから100

表１ 食品から摂取されるカフェインの目安量

日を経過している場合には，婚姻届を受理するよう各市町

カフェイン
摂取量(g)

備考

玉露

0.32

湯呑 1 杯 200g

抹茶

0.06

１服 2g

せん茶0.04

湯呑 1 杯 200g

紅茶0.06

カップ 1 杯 200g

コーヒー0.12

カップ 1 杯 200g

インスタントコーヒー

0.08

1 杯 2g食品名村に通達した。

図 再婚禁止期間『日本食品標準成分表2015年版(七訂）』をもとに作成【参考】 民法（再婚禁止期間）
第733条 女は，前婚の解消又は取消しの日から６箇月を経過した後でなければ，再婚をすることができない。
２ 女が前婚の解消又は取消しの前から懐胎していた場合には，その出産の日から，前項の規定を適用しない。
（嫡出の推定）第772条 妻が婚姻中に懐胎した子は，夫の子と推定する。
２ 婚姻の成立の日から200日を経過した後又は婚姻の解消若しくは取消しの日から300日以内に生まれた子は，婚姻中に懐胎したものと推定する。

表２ 海外の機関が示すカフェイン摂取の目安量（/日）
悪影響のない最大摂取量
－
妊婦

健康な成人

コーヒーに換算※
カップ３～４杯

0.2g/日マグカップ２杯

0.3g/日マグカップ２杯0.4g/日

マグカップ３杯

機関名
ＷＨＯ
ＦＳＡ（英国食品安全庁）
カナダ保健省※カップあたりの換算値は，機関によって異なる。

- 3 -食品安全委員会の資料をもとに作成

第一学習社

旬

ホタテのガーリックソテー
ブロッコリーとえびのサラダ

Recipe30 分でできる冬レシピ

ブロッコリー

ほたてがい
分類：イタヤガイ科ホタテガイ属

分類：アブラナ科アブラナ属

東北地方から北海道に分布する食用二枚貝である。近年は，原産地は東地中海沿岸で，冷涼な気候を好む。花蕾の色養殖ものが増えている。鮮度の良いものは刺し身やすし種には白，緑，紫があるが，日本では緑が普及している。

として生食されるほか，焼き物，揚げ物，炒め物など和洋

つぼみが大きく密集し，色の濃いものを選ぶ。ゆでてサ中を問わず各種の料理に用いられる。

ラダ，シチュー，炒め物，肉料理の付け合わせなどに。

● ホタテのガーリックソテー● ブロッコリーとえびのサラダ

材料

材料

（４人前）

ほたてがい

300ｇ

にんにく１片パセリのみじん切り

適量

塩・こしょう

少々

油適量

（４人前）

ブロッコリー

250ｇ

むきえび

80ｇ

たまねぎ

20ｇ

マヨネーズ

大さじ４牛乳

大さじ 1

塩・こしょう少々

つくり方
① ほたてがいは，水けをふいて，塩・こしょうをする。
② にんにくは皮をむき，薄切りにする。

つくり方
① ブロッコリーは小房に分け，水洗いしてザルにと③ フライパンに油と薄切りにしたにんにくを入れ，焦る。たっぷりの湯でゆでてザルにあげ，ひろげてがさないように香りを出す。ほたてがいを加え，両冷ます。

面色よく焼く。

② えびは背ワタがあれば取り除く。ゆでてざるにあ④ パセリを散らす。

げ，水けをきる。
③ たまねぎはみじん切りにし，塩（分量外・少量）を振ってふきんにつつみ，ぬめりがでるまでもむ。
水洗いしてぬめりを落とす。
④ ボールにマヨネーズ，牛乳，③のたまねぎ，塩・こしょうを入れて混ぜ①と②を加えてあえる。

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