2020年(令和２年)10月６日(火)第8278号

学流協の推奨品新規12品、ＭＮと堂本から各２品（公社）学校給食物資開発流通研究協会（学全国各地で普及に取り組む。57品は過去最多
流協、会長＝古川裕志大槻食材㈱社長）は2021の推奨品数となる。
年度（第42回）「 学流協の推奨品」「学流協の推奨品」新規12品一覧（学校給食用食品）の新規推奨品とし て、調理冷凍食品７品、その他 冷凍食品（デザート）１品、冷凍 魚肉練り製品１ 品、惣菜類煮 豆（常温）１品、 同（冷蔵）１品、ドレッシング（常温）１品の 合計12品（前年 15品）を選定委員会でこのほど内定し 、５日公表した。
生産 会員が素材品な どを提案した。調理の汎用性の高い食品、不足しがちな栄養素を強化した食品、食物アレルギーを考慮した食品 の提案が多く、 いずれ も審査し た学校関係者か ら高く評価され た。マルハニチロと堂本今回の 推奨品の審査は コロナ禍で制約があ
食品か ら２品ずつ、味の素冷凍 食品、テーブる中、東京、広島での審査会に延べ 23名の栄ルマーク、日東ベスト、キユーピー、日本水養教諭、 学校栄養職員、 ＰＴＡ が参加した。
産、ケイエス冷凍食品、 ヤヨイサンフーズ、複数の審査会で厳正な審査を経た後、学識者
ニチレイフーズから１ 品ずつ が選定された。
か ら 成 る 開 発 食 品 選 定 委 員 会 (委 員 長 ＝ 田 島
新規 12品と2020年度からの更新品45品を合眞 実 践 女 子 大 学 名 誉 教 授 )に よ る 最 終 審 査 でわせた 57品（前年55品 ）が2021年度「学流協新規推奨品を決定した。の推奨品」となる。流通会員が来年４月からコープこうべ、４～９月の冷食27％増………２
全国地域ブランド総選挙、学生が選ぶ………２
野菜ソムリエ協冷凍レシピ入賞作18日発表…３
ＱＰ、ロボット開発が工業会支援事業に……３
ＭＮ、おかずシリーズでAmazon券贈呈………３
学校施設の冷房、共同調理場で７割…………３
ヨシケイ、白石美帆さんの新ＣＭ放映………４室戸の山本かまぼこ、蒲鉾トーフが人気……４
無添加、料亭仕立てのすり身を提案…………４

改善するより“改悪”する方がラク………………３

日刊冷食タイムス

２０２０年10月６日

コープこうべ、４～９月の冷食27％増

全国地域ブランド総選挙、学生が選ぶコープこうべ（本部神戸市）の４～９月の宅配事業における冷凍食品供給高（売上高）
はコロナ禍に伴う内食需要を取り込み27.2％増47億2000万円と大幅に伸びた。単品の売上
げ１位は吉野家「牛丼の具135ｇ×２袋」だった。
上期は洋風惣菜が66％増と伸長した。中でも 外 食 の 代 替 需 要 を 取 り 込 ん だ ピ ザ が 56 ％増、簡便メニューとして強化したグラタンが140％増と大幅に伸びた。
丼の具は44％増。外出自粛期間の昼食需要や外食の代替需要で吉野家の製品が40％増、すき家（トロナジャパン）が200％増と好調だった。
一方、供給能力を上回る受注で上期中にたこ焼き、餃子、炒飯、玉麺、具付き麺、パスタなどが欠品したため休売にした。
下期は引き続き外食需要が落ち込むことを想定しており、代替商品の品揃えを継続して強化する。新規加入者を含め、コロナ禍を機に新たに冷凍食品を利用し始めた組合員の囲い込みに力を入れる。
４～９月の売れ筋トップ10は次の通り（金額ベース）。
商品名／メーカー・ブランド
牛丼の具135ｇ×２袋①
吉野家
神戸三田屋ハンバーグ150ｇ×２袋②
クワム ラ食品
プリプリえびフライ（特々大）260ｇ③ＣＯ・ＯＰ
ギョーザ30個④
味の素冷凍食品
プリッとえびフライ（大）６尾×２袋⑤ＣＯ・ＯＰ
大阪王将 餃子（業務用）50個⑥
イートアンド北海道のそのまま枝豆250ｇ⑦ＣＯ・ＯＰ
本場さぬきうどん５食⑧ＣＯ・ＯＰ
北海道のそのまま枝豆１kg⑨ＣＯ・ＯＰ
宮崎のカットほうれん草300ｇ⑩ＣＯ・ＯＰ「 全国地域ブランド 総選挙」が行われている。 エントリーした15の高校、 大学チームが地域団体商標を持つ各地域の 団体を取材し、そこ で知り得た商品や サービスの魅力をＳＮ
Ｓで 発信するとともに 、地域ブランドを活用した 新商品や新ビジネスのアイデア、ＰＲ プランなどを競い合う。12月中旬 開く地区代表決定戦で９チームを選 び、来年２月決勝戦を行う 。主催は特許庁と 各経済産業局・沖縄総合事務所。参加団体と ブランドは次の通り。
団体／学校
地域ブランド北海道 ／十勝和牛 プロジェ 十勝和牛
クト／帯広畜産大畜産学部
青森／ ゆかい村 風間浦鮟鱇 風間浦鮟鱇
ブランド戦略会議 ／青森公立大経営経済学部
東京／ 新宿内藤 とうがらし 内 藤 と う が ら
プロジェクト／ 学習院女子 し大国際文化交流 学部
山梨／ 甲斐市商工会 ／山梨 甲 斐 の 桑 茶
県立大国際政策 学部
甲斐の桑パウダー
岐阜／ めぐみの 農業協同組 ひ る が の 高 原合／岐阜 大地域 協学センタ だいこんー岐阜／ 奥美濃カレ ー協同組 奥美濃カレー合／岐阜県立 郡上北高校
愛知／ 西尾茶協同組合／名 西尾の抹茶
古 屋 大 等 Tongali プ ロ ジ ェクト兵庫／ チーム・ 尼崎あんか 尼 崎 あ ん か け
けチャンポン／ 武庫川女子 チャンポン
大生活環境学部
島根／ 石州瓦工業 組合／島 石州瓦根県立大人間 文化学部
岡山／ 全農岡山県 本部／岡 岡山白桃
山大農学部
香川／ 庵治石開発 協同組合 庵治石／香川高等専門学校
愛媛／ 愛媛県漁業協同組合 戸島ぶり
うわう み支所／ 愛媛県立宇和島水産高校 水産食品 科
熊本／ 小国町森林組合／熊 小国杉
本大文学部
熊本／ 琢磨焼酎 酒造組合／ 琢磨焼酎
熊本大熊本創 生推進機構
沖縄／ 沖縄生麺 協同組合／ 沖縄そば
沖縄県立具志川 商業高校－２－日刊冷食タイムス

野菜ソムリエ協、冷凍レシピ入賞作18日発表(一社)日本野菜ソムリエ協会（福井栄治理事長）は同協会が認定している「冷凍生活アドバイザー」を対象に、食品の冷凍テクニッ
クとその冷凍食材を使ったレシピを募集する第２回「冷凍レシピコンテスト」を実施していたが、その結果を18日開催するオンラインイベント内で発表する。
「冷凍生活の日スペシャル・オンラインイベント」は18日午前10時18分から12時まで、ビデオ通話ＺＯＯＭを使って開催する。無料。
一般生活者がＳＮＳを通じて参加できる「イチオシ冷凍技＆マイ冷凍エピソード」も公募していたが、審査を経て同イベントで優秀作を発表する 。
「冷凍生活の日」は「冷凍の凍（10）」と冷凍の保存・流通温度－18℃にちなみ昨年制定された。レシピコンテストの審査員長は同協
会の冷凍生活アドバイザー養成講座の監修・講師を務めるベフロティ㈱の西川剛史代表。

ＱＰ、ロボット開発が工業会支援事業に
キユーピーは(一社)日本機械工業連合会の「令和２年度革新的 ロボット研究開発等基盤構築事業」に採択さ れた。 あらゆる企業の惣菜工場向けに盛り付 け作業のロボット化を、パートナー企業 とと もに、低価格で実現することをめざす。
キユーピーグ ループ は調味料工場 で早くから機械化が進ん でいるが、惣菜工場では盛付けに多くの人手 を必要 とし 、ベルトコンベアを囲んで多くの 従業員が24時間交代で働いている。惣菜工場 で機械化が 進まない最大の要
因は「導入費用 の高額化」（同社）。
ロボットの導入に は膨大 なコストと時間を要する。これは 惣菜に求め られる盛り付けの基準（見た目や 重量）が非常 に高いため、ロボットに置き換 える ことが 非常に難しい。
そこで同社は 小売事業者との連携で惣菜の盛り付けの仕様 を緩和 し、 高精度で高価なロボットがなくと も、 スタンダードなロボットでそれを実現し ようとしてい る。
来年３月まで に① 盛り付け方式の仕様②製造ラインの構想 設計③アームロボットの仕様をテスト環境で 決定し、４月以降は工場での実証システム構築に つなげ る。22年には盛り付けロボットの 実導入、23年に業界全体への普及を進め、国内の 労働力 不足解消を図る。
将来は海外展開 も視 野に入 れる。
研究開発のパートナ ー企業 は次の12社。▽
アールティ▽エクサ ウィーズ▽ＦＡプロダク

２０２０年10月６日

ツ▽ グルーヴノーツ▽ 芝製作所▽旬菜デリ▽Tech Magic▽デリカ食品 ▽トウ・ソリューションズ▽日本電産 ▽ファミリーマート▽
マックスバリュ東海

ＭＮ、おかずシリーズでAmazon券贈呈
マルハニチロは、市販用冷凍食品おかずシリーズ７品を対象に『おかずシリーズ ご愛顧感謝キャンペーン』を10月１日スタートした。
対象商品を１点以上購入し、レシートを撮影
し て 応 募 し た 人 の 中 か ら 抽 選 で 2000 名 に「Amazonギフト券 1000円分」をプレゼントする。応募終了は来年１月31日23時59分。
対象のおかずシリーズ７品は①白身＆タルタルソース②白身魚タルタルソース③いか天
ぷら④いかの天ぷら⑤牛カルビマヨネーズ⑥牛カルビマヨネーズ５個⑦肉巻きポテト。

学校給食施設の冷房、共同調理場で７割
文科省 は公立学校の 給食調理場の現状を取りま とめ、このほど公表した 。
乾式 の調理場となっている のは単独調理場
で 3263 棟 （ 31.9 ％ ）、 共 同 調 理 場 で 1758 棟（52.7％）。残りは ドライ運用か湿式 。
空調(冷房)を設置し ている 公立学校は単独校 で 6797 室 (66.5 ％ ) 、 共 同 調 理 場 で 2578 室(77.3％)。残りは未設置。
大臣官房文教施設企画・防災 部施設助成課が担当 した。都道府県 の各市町村単位で施設の状況 を取りまとめている。 この調査報告から、 市町村ごとの単独・共同 調理場の設置数など も読み取れる。

－３－

改善するより“改悪”する方がラク
オタ クの 場 合は ど うで すか … … 。長 年現 場
指導をしてきたメーカーに久々足を踏み入れた コ ンサ ル タン ト 、「何 ？ こ れ っ？ 」 と唖然 。せっ かく 指 導の 結 果、良 くな って き たのに 、行っ て みれ ば 指導 する 前 に完 全に 戻 ってい る 。い ろい ろ 背景 を 考え てみ る と、人 の問題 が浮 か び上 が った 。教え て いた 当時 の 現
場幹 部は 異 動し た り 、退 任し た りで みな 新 しい顔 。もう 一つ は 動機 。改善 す るに は努 力 と
勇気 と指 導 力が 求 めら れる 。い まま で通 り の作業 の方 が 楽。従 って 改 善す るつ も りが“ 改悪 ”に向か っ てい る こと に現 場 は気 が付 か ない 。「 改 善す る って の は終 わ りの な い作 業 、今回 のコ ト でし み じみ 実感 し た 」と コン サ ルタン ト。 指 導料 も 無駄 にな っ てし まっ た 。

日刊冷食タイムス

ヨシケイ、白石美帆さんの新ＣＭ放映
ヨシケイ開発は同社アンバサダーを務める
女優白石美帆さんが出演する新ＣＭ「スクロール」篇を今月上旬から全国で放映する。
ＳＤＧｓやコロナなどで「本当に大切なものは何か」を問われているが、同社ではおいしいごはんが食べられて何気ない日々を楽しく過ごせること、子 どもを元気に愛情いっぱいに育てることと捉え、白石さんと子どもが「つくる人から笑顔に」をアピールする内容。
忙しい毎日でも、届いた食材を時短レシピで手軽に作れること、おいしさはもちろん同社の栄養士が栄養も食べ応えも考えた豊富なメニューを取り揃えていることを紹介する。

室戸の山本かまぼこ、蒲鉾トーフが人気
高知県室戸市 の㈲ 山本か まぼこ店が販売する「かま ぼこ トーフ」がシーフードショー で、来場したバイヤ ーの 人気を 得た。
すけそうだら のす り身を 使って柔らかな豆腐のような蒲鉾 に仕上 げた もの。すけそうだ
らの良質なだし と、 甘みのあ る玉ねぎ、鶏肉ミンチに室戸海洋深層 水塩 を使い、たっぷりのコメ白絞油で 揚げ ている 。
袋から出して 好み の大き さに切って盛り付
ければ、そのま ま、あるいはわさび醤油、生姜醤油につけて食べる。食卓のもう１品、酒のつまみに、子どものおやつや夜食にも便利。
たらのすり
身はたんぱく質、ＤＨＡ、カルシウムを豊富に含む。
かまぼ こト ーフ
保存料、甘味料、着色料不使用。
豆腐のような 食感、すけ そうだらが持つ風味と奥深さなど が味 わえ、 ブースで試食した人はみな「おい しい」と好評。 サンプルを求めるバイヤーが 多く 見られ た。
食料品店、惣菜売場 など のほか「仕出し弁
当、事業所給食 、学校給食 などにも」と山本朝子専務。同社 では 日給連の専務理事を務め２０２０年10月６日た森 岳三氏が顧問を務 めてお り、同氏の経験と人脈 を生かし た販路拡大も進めている。
「 かまぼこトーフ」
は全国 蒲鉾品評会で農山本専 務(右)と 森顧 問
林水産大臣賞を２ 回受賞している。
冷 蔵、または冷凍。

無添加、料亭仕立てのすり身、山本蒲鉾
高知県 室戸市の水産 練り製品メーカー、山本か まぼこ店（山本正 幸社長 ）は室戸漁港で水揚げした高級魚を原料に、保存料・甘味料・着色料など添加物を一切使 わず天然の魚 が持つ旨味を最大限引き出したすり 身を全国に供給し ている。
名付 けて「料亭仕立てのすり身」。
①ぶ り②シイラの２種類。 ぶりは椎茸に すり身を乗せて蒸したり、かぶ・にんじんなどを入 れてすまし汁
料亭 仕立 ての シ イラ のすり身 を使 った ス パイ シーに、えびと合わせ蒲鉾「 魚ん 棒」て焼 き、焼売・ハンバーグ、鍋、潮汁な どにも。
シイラ は淡白な旨味 を持っているので、薄味の 和食からバター仕立ての 洋食、ニンニクなど 香味野菜を使った エスニック料理まで幅広い メニューに活かせ る。
２ 品とも家庭で割烹 の味を 楽しめるほか、介護施設・老人ホーム では飲み込むことが難しい高齢者に本格的な 味わい の優しい食材として、 学校給食では魚 が苦手 の子どもたちにも魚料理 を、レストラン・飲食店でも料理の幅と 奥行きを広げる食材とし て使える。
保存料を使っていないので 冷凍流通。
「い とより鯛のすり 身」もある。
同社 はハラル認証を 取得。三越伊勢丹やＪＡＬとも取り引きがあ る。

－４－