一般社団法人日本給食経営管理学会「給食経営管理論サポートコンテンツ 2024」

申し込みについて＜給食経営管理論サポートコンテンツ 2024 の特徴＞
本事業（「給食経営管理論サポートコンテンツ」）は、管理栄養士・栄養士養成課程での給食経営管理論・給食の運営分野の「座学」「学内実習」「臨地・校外実習」等の教育内容を補完するためのコンテンツを提供するものです。
コンテンツの主なねらい〇具体的な実践例を通じ、教科書で学んだ内容を掘り下げる。
〇様々な画像を通じ、教科書の内容の具体的イメージをつかむ。
〇教科書の内容から、より発展した内容を学ぶ。
〇学生の自己学習を促す。

コンテンツ 2024 では、「事業所給食編」、「セントラルキッチン編」、「栄養情報提供ガイド編」の３つのシリーズからなる、延べ 22 本の動画コンテンツを用意しました。また、新たに各コンテンツに対応した小テスト問題を追加しました。
授業の補助教材、学生の自己学習用教材として、是非ご活用ください。

コンテンツ 2024 の特徴 （前年度からの主な改訂内容）■一部コンテンツ内容を最新の内容に更新■「セントラルキッチン編」に新規コンテンツを追加[2-6 セントラルキッチンシステムの実際 E：食事提供が困難になるリスクと対策]
概要 ①食事提供が困難になるリスク、②災害時対策、③業務代行保証システム■全コンテンツに対して、各１～２問の小テスト問題を追加→コンテンツのポイントの明確化、視聴後の学生の理解度の確認
各コンテンツ内容の詳細は、後付資料でご確認いただけましたら幸いです。
1＜コンテンツの申し込みについて＞
次の３セットの中から、各養成校の科目特性や用途に合わせて、ご希望のものをお選びください。
動画コンテンツ・小テスト
申込セット

価格
（税込み）

事業所給食編セントラルキッチン編

栄養情報
提供ガイド編

①全セット

〇

〇

〇

30,000 円②事業所給食編セット〇〇

18,000 円〇

18,000 円③セントラルキッチン編セット〇

・養成課程単位でのご購入とさせていただきます。
・1 施設に複数課程をお持ちの養成校については，ご利用される課程ごとにお申し込み下さい。
・お支払い方法：お申込み受領後、請求書をご送付いたしますので、指定口座にお振り込み下さい。

＜申し込み手順＞
お申し込みの手順は以下の通りです。
① ご購入を希望される場合は、以下 URL にアクセスし、「給食経営管理論サポートコンテンツ申し込みフォーム」に必要事項をご記入ください。
■申し込みフォーム： https://kyushoku.net/sc2024/
申し込み完了後、コンテンツ利用に関する「マニュアル」および「誓約書」のダウンロードをお願いします。

② 「マニュアル」をお読みいただいた上で、「誓約書」をよく確認し、ご署名をお願いします。
「誓約書」は、以下の送付先へ、メール添付で送信して下さい。
■誓約書の送付先： 給食経営管理学会 給食経営管理論ｻﾎﾟｰﾄｺﾝﾃﾝﾂ事務局
メールアドレス： sc@kyushoku.net※コンテンツのご利用あたり、ご注意いただきたいこと、お約束をいただきたいことが種々ございます。これらの点に関して、マニュアルや誓約書を通じ、ご確認ください。

③ 誓約書の提出が確認されましたら、事務局より、コンテンツ視聴のための「ログインページの URL」、および 「ログインパスワード」をメールでお送りさせていただきます。
また、併せて、請求書を申し込みいただいた連絡先へ郵送させていただきますので、なるべく早急にご入金をお願いします。
2

＜ご注意： ご購入いただいたプログラムの利用期間について＞
本コンテンツの利用可能期間は次の通りです。
■2024 年 4 月 1 日〜2025 年 3 月 31 日
※2025 年 4 月 1 日以降、コンテンツ視聴ページが削除されますのでご注意ください。

＜お問い合わせ先＞
一般社団法人日本給食経営管理学会 給食経営管理論サポートコンテンツ事務局
株式会社コンパス内 担当者: 高橋■電話: 03-5840-6131■FAX: 03-5840-6130■メール: sc@kyushoku.net

多くの養成校のご参加をお待ちしております3【給食経営管理学会 給食経営管理論サポートコンテンツ2024（資料）】
１．コンテンツの概要
コンテンツ
シリーズ

問題数
テーマ
1 事業所給食の動向

1-1

21 分

講義
(動画）

29 分

スマートミール導入の実際～給食会社管理栄養士の視点から：献立作成のポイントと課題～

講義
(動画）
（資料）

30 分

スマートミール導入の実際～給食会社管理栄養士の視点から：プ
ロモーションのポイントと課題～

講義
(動画）
（資料）

34 分

1-5

コマツグループにおける食堂環境改善活動～事業者側の視点～

講義
(動画）

1-6

コマツ茨城工場におけるスマートミール導入の取り組み～食堂担当者側の視点～
コマツ茨城工場におけるスマートミール提供の実際～食堂 管理栄養士の立場～

1-4

1-7

2-1

2-2

2-3

2-4

2-5

2-6

2-7

1 医療・福祉施設のオペ
レーションシステムの現状

2 セントラルキッチンシステ
ムの実際

1-1

2-1

2-2

セン
トラル
キッ
チン
編

2-3

2-4
（更新）

2-5

提供栄ガ養
イ情ド報編

1 給食施設における栄養情報の提供

時間

講義
(動画）

1-3

2 事業所給食における管理栄養士・栄養士業務の実際

形式

我が国の健康づくり活動における事業
所給食の役割健康経営、「健康な食事・食環境」認証制度と事業所給食「健康な食事・食環境」認証制度と事業所給食
事業所給食の認証の現状

1-2
（更新）

事業所給食編小テスト

講師

Keyword

内容

総数

形式別選択

記述

給食経営管理学 ＜講義概要＞
会： 狩野恵美子 ①健康経営の意義、現状②「健康な食事・食環境」認証制度の意義・概要③健康づくり活動における事業所給食の役割
静岡県立大学：＜講義概要＞
市川陽子①「健康な食事・食環境」認証の流れ②事業所給食の認証の現状（認証施設数、認証事例として多くみられるパターン、課題等）
静岡県立大学：市 ＜講義概要＞
川①スマートミール導入の流れ
株式会社グリーン ②スマートミールの献立作成のポイント
ハウス（期間献立例、作業指示書例）③スマートミールの献立作成の課題

・食を取り巻く環境と変遷
・現在の社会課題と給食
・健康経営
・食環境整備・「健康な食事・食環境」認証制度
・スマートミール（献立の基準・栄養情報の提供）
・スマートミール
・献立作成
・品質の標準化（作業指示書）
・連携と協働・課題と課題解決の取り組み
・コロナ禍の影響

1

1

静岡県立大学：市川
株式会社グリーンハウス＜講義概要＞①スマートミールのプロモーションのポイント（プロモーションの例）②スマートミールのプロモーションの課題

・スマートミール・プロモーション・連携と協働
・課題と課題解決の取り組み
・事業所給食の管理栄養士から学生へのメッセージ

1

1

12 分

コマツ
健康増進センタ：岡部 花枝様・スマートミール
・食環境整備（事業者の視点）
・連携と協働

講義
(動画）

4 分

コマツ茨城工場:増田 和弘様＜講義概要＞①事業者側として食堂環境改善への取り組みとしてスマートミールを導入したことによるメリットと課題②事業者が社員食堂に求める役割＜講義概要＞①スマートミール導入への取り組み事例

1

1

講義
(動画）

9 分

株式会社グリーンハウス：馬場先 麻紀＜講義概要＞①スマートミール導入の流れ②スマートミール提供の実際

事業所給食経営の実際～給食会社の組織と役割～

講義
(動画）

6 分

株式会社グリーンハウス

・給食受託会社・組織

1

1

事業所給食経営の実際～事業所給食における管理栄養士・栄養士の業務の概要と流れ～

講義
(動画）

11 分

＜講義概要＞①給食会社の組織と役割②給食会社の事業＜講義概要＞
事業所給食の管理栄養士・栄養士業務（栄養管理、食数管理、生産管理、販売促進）の概要と流れ（1年、1か月、1日の流れ）

・業務フロー（1年、1月、1日）
・栄養管理（アセスメント、栄養計画、栄養管理報告書）
・業務の合理化（給食管理ソフトの活用）
・食数管理
・顧客ニーズの把握

2

2

事業所給食の献立管理～献立作成と食数管理のポイント～

講義
(動画）

＜講義概要＞①事業所給食の献立の特徴②事業所の献立計画の流れ③献立作成に活用する資料④期間献立、レシピ作成のポイント⑤食数設定の考え方

・献立作成のプロセス
・献立作成に必要な情報
・期間献立・食数管理
・業務の合理化（給食管理ソフトの活用）
・事業所給食の管理栄養士から学生へのメッセージ

1

1＜講義概要＞①事業所給食の食材管理の特徴②食材管理の流れ③社会情勢の影響④食材管理における課題

・食材価格の高騰
・物流と価格・食材物流センター
・食材の安全性
・食品ロス

1

1

株式会社グリーンハウス＜講義概要＞①事業所給食施設ので安全・衛生管理の実際

2

1

1

株式会社グリーンハウス＜講義概要＞
養成校の学生が参加した講義における学生の意見等を聴きながら一緒に考える。
①ケーススタディー（１～３）
「出勤途中や休日の体調不良時の対応例を考える」②ケーススタディー（４）「異物混入のクレームがあったときの対応例を考える」

・調理従事者の身支度・体調管理
・原材料の衛生管理
・危機管理対策・調理従事者の体調不良
・異物混入

2

1

1

9 分

事業所給食の食材管理～食材管理の概要と工夫：社会情勢の影響による食材価格の変動と食材調達
～

講義
(動画）

13 分

事業所給食の安全・衛生管理の実際
ケーススタディに取り組みながら考えよう！
事業所給食の安全・衛生管理の実際
ケーススタディに取り組みながら考えよう！

講義
(動画）

25 分

講義
(動画）

21 分

事業所給食における新型コロナウイルス
感染拡大の影響

講義
(動画）

7 分

医療・福祉施設における調理システムの現状

講義
（動画）

24 分

セントラルキッチンシステムとはどのような給食システムかセントラルキッチンシステムの実際A：献立管理

セントラルキッチンシステムの実際B：生産・衛生管理

セントラルキッチンシステムの実際C：配送・サテライトキッチン

セントラルキッチンシステムの実際D：管理栄養士・栄養士の業務とまとめ

2-6
（新規）

セントラルキッチンシステムの実際E：食事提供が困難になるリスクと対策

1-1

献立の栄養成分表示と販売促進のための情報提供（事業所給食施設での考え方）

講義
（動画）

講義
（動画）

講義
（動画）

講義
（動画）

講義
（動画）

29 分

29 分

37 分

31 分

18 分

18 分

講義
(動画）

29 分

株式会社グリーンハウス

株式会社グリーンハウス

株式会社グリーンハウス

株式会社グリーンハウス

日本女子大学松月弘恵＜講義概要＞①新型コロナウイルス感染拡大の影響②事業所給食における対応③栄養管理の課題＜講義の概要＞①生産システムと調理システム違い②生産システムと調理システムの関係③調理システムとは④医療・福祉施設における調理システム⑤新調理システムの生産プロセス⑥各種システムの特徴⑦T.T管理システムに必要な加熱・冷却・再加熱機器⑧献立作成・生産時に配慮すべき事項⑨まとめ（参考動画の紹介）

・スマートミール
・食環境整備（事業者の視点）
・連携と協働（給食委員会）
・スマートミール
・食環境整備（給食受託会社の管理栄養士の視点）
・献立作成
・栄養情報の提供
・連携と協働（給食委員会）

・新型コロナウイルス感染拡大
・食堂における感染対策
・顧客ニーズの変化
・生産システム・調理システム
・新調理システム・加熱機器、冷却機器、再加熱機器
・献立作成

一般社団法人みや ＜講義の概要＞
ぎ保健企画①施設の概要松本まりこ②配食施設数③セントラルキッチンのコンセプト④病院給食制度の変遷⑤新調理システムについて⑥セントラルキッチン導入の背景と経営効果

・セントラルキッチンシステム
・セントラルキッチン
・サテライトキッチン
・病院給食制度と収入・新調理システム
・クックチルシステム

一般社団法人みや ＜講義の概要＞
ぎ保健企画①約束食事箋の統一について
松本まりこ②献立作成について③セントラルキッチンとサテライトキッチンにおける調理方法の分類④嚥下食について⑤祝い膳・行事食について⑥サテライトからの食事オーダーについて

2

22

2

1

21

1

1

12

2・約束食事箋・献立作成
・献立管理
・給食管理ソフト
・個別対応
・嚥下食・祝い膳、行事食
・食事オーダーシステム

22

一般社団法人みや ＜講義の概要＞
ぎ保健企画①生産計画とその流れについて
松本まりこ②衛生管理について

・生産計画
・食材料
・HACCPシステム
・衛生管理
・衛生教育

2

2

一般社団法人みや ＜講義の概要＞
ぎ保健企画①セントラルキッチンからの配食とサテライトキッチンでの提供
松本まりこ
方法②再加熱カートの紹介③事例（病院、高齢者施設等）④サテライトキッチンの衛生管理・配食・CKからSKへの配送の分類
・SKでの料理の再加熱の方法
・SKでの衛生管理

22

一般社団法人みや ＜講義の概要＞
ぎ保健企画①セントラルキッチンの管理栄養士・栄養士の業務
松本まりこ②サテライトキッチンの管理栄養士・栄養士の業務③職員の勤務体制について④CK-SKの連携

・CKでの管理栄養士・栄養士業務
・SKでの管理栄養士・栄養士業務
・CKとSKとの連携

1

1

一般社団法人みや ＜講義概要＞
ぎ保健企画①食事提供が困難になるリスク
松本まりこ②災害時対策について③業務代行保証システムについて
女子栄養大学：＜講義概要＞
石田裕美①特定給食施設としての事業所給食施設の特徴②栄養情報の基本的な考え方③販売促進のための情報提供の考え方④栄養成分表示について⑤情報提供の表現例（チェックテスト）

・食事提供が困難になるリスク
・災害時対策・災害対策マニュアル
・業務代行保証システム
・給食を介した情報提供
・販売促進
・栄養情報
・栄養成分表示

1

1

2

2

２．給食経営管理論の概要と対応するコンテンツ
給食経営管理論
1
給食の概要

2
給食経営ｼｽﾃﾑ

3
4
給食施設における栄 給食の食材料管理
養管理と品質管理①給食の意義・目的 ①ﾄｰﾀﾙｼｽﾃﾑとｻﾌﾞｼ ①栄養・食事管理②社会情勢の変化と ｽﾃﾑ
②献立管理
給食の動向
③栄養・食事管理と食事の品質事
業所
給食編

ｺﾝﾃﾝﾂ１-1
ｺﾝﾃﾝﾂ1-2

ｺﾝﾃﾝﾂ2-1
シリーズ

ｺﾝﾃﾝﾂ2-5

ｺﾝﾃﾝﾂ1-2
ｺﾝﾃﾝﾂ1-3
ｺﾝﾃﾝﾂ2-2
ｺﾝﾃﾝﾂ2-3

ｺﾝﾃﾝﾂ2-4

ｺﾝﾃﾝﾂ2-2

ｺﾝﾃﾝﾂ2−3

キセッン
チ トンラ編ル
ｺﾝﾃﾝﾂ１-1
提供栄ガ養
イ情ド報編

①給食の食材料②食材料の購入と管理③材料費の管理56
給食の施設・設備管 給食の生産・提供管理理7
給食の生産・提供における安全・衛生管
理①施設・設備②大量調理機器③食器・食具③食事環境①給食の衛生管理の ①給食経営における実際
マーケティング
②衛生教育
③衛生検査

① 給食のｵﾍﾟﾚｰｼｮﾝｼｽﾃﾑ②大量調理の特性と品質③給食の調理工程・作業工程の管理④給食の提供サービス

ｺﾝﾃﾝﾂ2-5
ｺﾝﾃﾝﾂ2-6

ｺﾝﾃﾝﾂ1-1
ｺﾝﾃﾝﾂ2−4

ｺﾝﾃﾝﾂ1-1
ｺﾝﾃﾝﾂ2-1
ｺﾝﾃﾝﾂ2-2
ｺﾝﾃﾝﾂ2-3
ｺﾝﾃﾝﾂ2-4
ｺﾝﾃﾝﾂ2-5

ｺﾝﾃﾝﾂ2-3
ｺﾝﾃﾝﾂ2−48
給食経営における
マーケティング

ｺﾝﾃﾝﾂ1-4910
持続可能な給食経営 給食施設における危の組織管理・マネジメ 機管理対策
ント①給食経営の組織と ①事故対策
人事管理②自然災害対策②給食の会計・原価管理③給食の経営形態（給食の委託）ｺﾝﾃﾝﾂ1-5
ｺﾝﾃﾝﾂ1-6
ｺﾝﾃﾝﾂ1-7
ｺﾝﾃﾝﾂ2-1

ｺﾝﾃﾝﾂ2-7

ｺﾝﾃﾝﾂ2-6