Earth Environmental Service Co., Ltd.

ESCO News Letter
第７巻 第３号

発行日 2018年11月22日

これからの食品安全の取組みとは？
食品関連事業者にとって、食品の品正する法律案が衆議院で可決されまし

質管理、安全管理は最優先事項と認た。その背景には、広域的な食中毒事

識 さ れ ま す が、こ れ ら を 取 り 巻 く 環 境

案、異物混入による自主回収等、潜在は、消費者意識の変容を背景の一つ的・顕在的課題があり、特に食品中へに、目まぐるしく変化しています。2018の異物混入防止対策への取組みは、年6月には、食品衛生法等の一部を改各社共通の重要管理点といえます。

この号の内容「⾷品衛⽣法等の⼀部を改正する法律」のポイント

1● 2018年6⽉7⽇に、第196回通常国会の衆議院本会議で、⾷品衛⽣法の改正案が全会⼀致で可決されました。その改正案のひとつとして「事業者⾃らが重要⼯程管理等を⾏う衛⽣管理制度の導⼊に関する事項（HACCP（ハサップ）に沿った衛⽣管理の制度化）」が盛り込まれています。

2● 原則としてすべての⾷品等事業者に、⼀般衛⽣管理に加えHACCPに沿った衛⽣管理の実施を求めています。ただし規模や業種等を考慮した⼀定の営業者については、取り扱う⾷品の特性などに応じた衛⽣管理の実施としています。

3● 「HACCPに基づく衛⽣管理」をする事業者、または「HACCPの考え⽅を取り⼊れた衛⽣管理」を⾏う事業者についての具体的な内容については、政令・省令の公布を待つことになります。
● 施⾏は公布（2018年6⽉13⽇）から2年、経過措置期間は1年とされています。

4● 広域⾷中毒事案への対策強化、特別注意するべき成分等による健康被害情報の収集、国際整合的な⾷品⽤器具・容器包装の衛⽣規制の整備、営業許可制
度の⾒直しと営業届出制度の創設、⾷品リコール（回収）の報告制度創設も含まれています。

また、「取引先へ食品安全の取組み安心を保証し異物混入・製品汚染をゼを証明したい」 「得意先から要求されてロにすること」をより効果的・効率的に行いる」 「海外との取引での条件となってうべきと考えています。食の安全確保にいる」 などのニーズから、GFSI認証ス向けた世界・日本の取組みには、より一キームの認証を取得する企業は、年々層の「食品安全の見える化・実効ある増加傾向にあります。

食品安全の仕組み」が重要です。これ

アース環境サービスは、このような規らを実現するために、食品等事業者の格要求事項は、あくまでも一つのツール皆様に向けた様々なサービスをご提供として捉え、本来必要な「食品の安全することで、社会に貢献してまいります。
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JFS-A/B 適合証明書
発⾏までの流れ
事前打合せ

お⾒積り

ご契約

アース環境サービスは、ＪＦＳ-Ａ／Ｂ 適合証明事業を開始します！
JFS-A/B監査及び適合証明プログラムの⽬的
フードチェーンにおける⾷品安全確保のための取組みを標準化し、この適合証明を利⽤しようとする組織が、⾃らの⾷品安全レベルを向上させることを⽬的としており、フードチェーン全体における⾷品安全レベルのさらなる向上と⾷品安全に関わるコストの最適化が期待されるものです。

活⽤の⽬的として想定されること

お客様組織内でのセルフチェック① 組織が⾷品安全に係る仕組みを構築し、その取り組みレベルを段階的に向上させていくこと。

必要に応じてサポートの実施② 監査会社が、監査において監査を受ける組織に対し指導・助⾔を⾏うことで組織の⾷品安全管理の取組を向上させていくこと。
③ コーデックス委員会が推奨するHACCPへの取組を促進すること。

事前の⽂書類ご提出

現地監査

JFS-A規格⾷品安全の基礎を確⽴したい事業者向け

JFS-B規格⾷品安全のレベルをさらに向上させ、HACCPを実施したい事業者向け

1)

初回会議

2)

現場監査

3)

⽂書や記録の監査

4)

不適合への対応

 EⅠ 腐敗しやすい動物性製品の加⼯

5)

最終会議

 EⅡ 腐敗しやすい植物性製品の加⼯対象となるカテゴリ
⾷品製造セクター（E）

 EⅢ 腐敗しやすい動物性及び植物性製品の加⼯（混合製品）
 EⅣ 常温保存製品の加⼯是正要求に対する改善実施是正報告書のご提出

化学製品（⽣化学製品を含む）の製造セクター（L）
 Ｌ（ 添加物、ビタミン、ミネラル、培養物、⾹料、酵素及び加⼯助剤等の製造）
尚、ここでいう化学製品とは、⾷品に係る化学製品（⽣化学製品を含む）をいう。

判定会議

判定結果のご通知と報告書の提出

適合証明書の発⾏

化学製品（⽣化学製品を含む）の製造

アース環境サービスは適合証明の取得に加えて、⾷品安全の⾒える化・実効ある⾷品安全の仕組み作り までサポート︕●

異物混⼊・製品汚染のクレームをゼロにするための、原因調査・対策⽴案・実施・現場定着サポート●

⾷中毒菌や腐敗変敗菌による微⽣物汚染防⽌のサポート●

クレームとして多い体⽑混⼊・軟質/硬質異物混⼊防⽌のサポート●

現在のHACCPシステムの「本当の効果を期待できる」仕組み⾒直しのためのサポート●

HACCPシステムはあるが「理解できていない・現場にあっていない」システムの現場にあったシステムへの⾒直し・現場理解のためのサポート●

HACCPシステム構築サポート（現場に沿った・継続的改善を促すシステム） など

JFS-A/B適合証明事業に関するお問合せ先
規格監査チーム事務局 電話︓03-3253-0646／E-mail︓c-shijo@earth-kankyo.co.jp

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日本発の食品安全マネジメントに関する規格・認証 スキーム
「ＪＦＳ規格・認証スキーム」
JFS-C認証スキームおよびその規格（セクター︓EIV）がGFSIに承認されました
JFS規格・認証スキームは、A／B／C規格の３段階に分かれており、一般衛生管理を中心としたA規格、HACCPの実施を含むB規格、国際取引に使われるC規格から構成されています。スキームオーナーである一般財団法人食品安全マネジメント協会（JFSM）は、GFSIにより、JFS-C認証スキーム及びその規格（セクター：EⅣ）について、GFSIのベンチマーク要求事項を満たした規格として承認されたことを発表しています。EⅠやEⅡ等のセクターについても申請要件が整い次第、順次拡大申請を予定しており、国際的な認知と活用への動きを継続しています。
Ａ規格… ⾷品安全の基礎を確⽴したい事業者
Ｂ規格… ⾷品安全のレベルをさらに向上させ、HACCPを実施したい事業者
Ｃ規格… 輸出など国際的な取引で通⽤するレベルを⽬指す事業者

HACCPへの取組を含む

段 階

私たち、環境ドクターがお⼿伝いします

国際取引に使われる

Ｂ規格
Ａ規格

厚 ⽣ 労 働 省 に よ るHACCPに 沿 っ た 衛 ⽣ 管 理 の制度化※1は、認証や承認の制度ではない。
但し、JFS-A/B規格は⺠間の監査会社による適合性証明、コンサルが可能。HACCPに関してコーデック
スと同様の要件が求められるB規格（及びC規格）については、保健所等による⽴ち⼊り検査等の際の負担軽減への配慮が検討されている。※2（平成28年４⽉26⽇ ⾷品安全マネジメント等推進に向けた準備委員会）
⾷品安全マネジメント等推進に向けた準備委員会 最終とりまとめ 概要を基に作成

Ｃ規格

JFSMに よ りGFSIに 承 認 申 請 が ⾏ わ れ て い る の は、
FSSC22000、SQFなどの国際規格と同等のＣ規格。

規格のイメージ図

⼀般的衛⽣管理を中⼼

要求事項の種類※１ コーデック ス HACCP の７原則に基づく衛⽣管理 「HACCP に基づく衛⽣管理」（旧呼称基準A）、その弾⼒的な運⽤による衛⽣管理「HACCPの考え⽅を取り⼊れた衛⽣管理」（旧呼称基準B）※２ JFS、FSSC22000、ISO22000等、HACCPに関してコーデックスと同様の要件を求めているものについては、「HACCPに基づく衛⽣管理」の要件を満たしていると考えられており、保健所等による⽴⼊検査等の際に、認定に必要な書類や記録、審査や監査の結果等を活⽤し、事業者負担の軽減に配慮することを検討されている。
※１,2出典︓厚⽣労働省_HACCPに沿った衛⽣管理の制度化に関するQ&A（https://www.mhlw.go.jp/content/000347613.pdf）

GFSI:
世界中の小売業やメーカー、フードサービス業、並びに食品サプライチェーンに関わるサービス・プロバイダーから業種を超えて食品安全専門家達が集まり、協働して食の安全に取り組む組織。世界に多数存在する食品安全基準の集約化を促し、食品サプライチェーン全般における費用効率を向上させ、食品安全を管理する上での国際的な検討の場を参画企業に提供することを目的としている。

現在のGFSI承認スキーム
BRC GLOBAL STANDARD, BRC-IOP GLOBAL STANDARD,BRC GLOBAL STANDARD for Storage and Distribution,
Canada GAP, FSSC 22000, Global Aquaculture Alliance Seafood,
GLOBALG.A.P.,
Global Red Meat Standard, IFS Food Standard, IFS LOGISTICS,
IFS PAC secure,
PrimusGFS Standard, SQF

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IoTを活⽤したツール-Global- 食品安全の取組みの現状
世 界 食 品 安 全 会 議（GFSC）は 毎 年、催しており、業界主導の食品安全に関す

GFSCの中で、実際に⾷品安全に取り組む上でのツールとして話題となったIoTツールをご紹介します。

世界各国から約1,000人以上の食品安全るトップイベントの地位を確立しています。の専門家が集まり、食品の安全性や食品アース環境サービスでは、2012年から安全システムの効率化などについてディ毎年参加を続けており、収集した食品安■ AI ■

スカッションや情報共有が行われる会議

全のトレンドや有用情報を、お得意先様⾷品安全の中での活⽤⽅法例として、顧客アンケートやクレーム情報の⽂⾯を解析し、リコールの危険性を事前察知する技術・ロボットにレシピを学習させ均⼀化した⾃動調理する技術などがある。

です。世界の食品安全を推進するためにへの情報提供や業務のアップデートに活世界の小売業、製造業、食品サービス、かしています。2018年は、3月5日から8日

認定・認証機関、食品安全に関する国際の4日間開催され、初めての日本（東京）機関、行政の協力からなる「GFSI」が主開催となりました。

■ ブロックチェーン ■分散型台帳技術のこと。データベースの⼀部を共通化して様々な端末（コンピューターなど）内に同⼀の台帳情報を共有する技術のこと。
原材料や包装材料など、⾷品に関わる全てを⼀元管理し、それら全てのトレーサビリティ情報をスマートフォンなどで共通のアプリケーションインターフェイスを⽤い、改ざんやサーバーダウンすることなく顧客が扱いやすく情報提供できる技術がある。

GFSC: Global Food Safety Conference（世界⾷品安全会議）-Report- GFSI世界食品安全会議2018のトピックス
今回は、世界52か国（約半数は欧米）の連携が重要であると述べられました。

から、約1,200名の食品安全の専門家が官民連携（PPP : Public-Private Part集まり、日本からは農林 水産省や日本-nerships）に関しては、各国関係者からGAP 協 会、小 売 業、メ ー カ ー、認 証 機

具体的な活動についての情報提供があり関、食品安全関連サービスなど、200名ました。食品安全に取り組む上で、今後、以上の方が参加されました。「いつでもより一層、官民パートナーシップの強化を

どこでも 安全な食を（Safe food for con-

することの重要性について、様々な場面■ ビッグデータ ■sumers everywhere）」を テ ー マ に、「食で議論がされました。

データ処理ソフトウェアでは取扱い困難なほど巨⼤で複雑なデータのこと。
トレーサビリティ情報や顧客からのフ ィ ー ド バ ッ ク、製 造 現 場 で の サ ニテーション⽅法別の効果検証情報、微⽣物同定における遺伝⼦データベース構築など、活⽤されている。

品安全とリーダーシップ」などについて、また、食品業界のリーディングカンパ

会議中は勿論のこと、会議の合間にも活ニーのCEOが登壇し、食品安全における発な意見交換や情報交換が行われていリーダーシップの重要性、食品安全文化ました。オープニングでは日本の食文化への影響についてや、自社の具体的取や食品安全の取組みについて紹介する、組み、改善事例の紹介がされました。

安倍晋三内閣総理大臣からのビデオメッセージが流されました。

食品安全の構築はもちろんのこと、食品偽装防止、そして食品防御の観点で上月良祐農林水産省大臣政務官は、のより一層の取組み強化が必要との認識今後の目標として「国内のGAP認証取が高まっています。また、食品を取り扱う得を2020年までに3倍以上」「HACCP制すべての事業者に対しての取組みが進度化」「日本発の規格・認証の活用」を挙んでいることを実感する内容でした。

げ、これらを達成するためには官民一体総合環境衛生管理で社会に貢献します

無断複写・複製はご遠慮下さい。

本件に関してのお問合せは、
０３-３２５３－０６４０
ホームページもご覧ください
http://www.earth-kankyo.co.jp/

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