飲食業

すかいらーくホールディングス様
Teachme Bizは10万人のアルバイトの強い味方

S u s h i k ing様T e a c h m e B izで言 語の壁を乗り越え
トレーニングコストを年 間 3 0 0 万 円セーブ！

キリンシティ様
店舗に眠るノウハウを、Teachme Bizで見える化して財産に。

H UG E様
店 舗 巡 回 報 告 書の提出までの期 間が3日から1 5 分に！
迅 速なフィードバックが実現

フーデックスホールディングス様社 内のルールを統 一し徹 底 的にマニュアル化。
業 務を見える化して本 部への問い合わせを削減

飲 食業の皆さまへ深刻な「人手不足」が続いています。
人材活用、即戦力化は重要なテーマですが、現実は厳しいです。

・味やサービスが店舗によってバラバラ！

・店長への依存度が高くて・文字や口頭だけでは・人材育成に時間とコストが・研修ばかりで移動時間が・覚える仕事が多すぎてかかりすぎる！

安心して休めない！

もったいない！

説明がわかりにくい！

正確に覚えきれない！

を活用すればQSCが大幅にアップします！
Q uality

写真や動画を使って正しく直感的に業務内容を伝達！
多店舗のサービス品質を高められます。

S ervice

ベストプラクティスの共有でサービス品質を底上げ！
高いレベルのサービスを安定的に提供できます。

C leanliness

店舗の清掃状況などオペレーションチェックにも活用！
巡回結果をその場で全店共有し、衛生管理も強化！

CONTENTS

CASE 1

株 式 会 社すかいらーくホールディングス様Te a c h me Bi zは1 0 万人のアルバイトの強い味 方

CASE 2

Sushiking様Te a c h me Bi zで言語の壁を乗り越えトレーニングコストを年間3 0 0 万 円セーブ！

CASE 3

キリンシティ株 式 会 社様
店舗に眠るノウハウを、Te a c h m e Bi zで見える化して財 産に。

CASE 4

株式会社HUGE様
店舗巡回報告書の提出までの期 間が3日から1 5 分に！
迅速なフィードバックが実 現

CASE 5

株 式 会 社フーデックスホールディングス様
社内のルールを統一し徹底 的にマニュアル化 。
業務を見える化して本部への問い合わせを削 減マニュアル具体 例
人事総務面 接マニュアル
入 社 時のオリエンテーション

PO S・フロント業 務

POSレジ操作（通常）POSレジ操作（返金）入 社 前の準備内容

クレジットカード（通常）入 社 時の対応（システム編）

クレジットカード（取消）

入 社 時の対応（初期研修編）

過不足時の報告方法

給 与 口座の登録方法

小口現金の報告・管理名 刺の発注方法

レジ締め業 務交 通 費精算経 費 精算福 利 厚生の申請方法

研修用

店舗業務

開店手順

S N S 利用における注意点

閉店手順

パソコンの設定方法

衛生管理マニュアル

プリンタのインストール方 法

食材管理マニュアル

スキャナの設定方法

キッチン・設備マニュアル

宅 急 便の手配

ビールサーバー清掃方法

来 客 用のお弁当手配

シフト表の作成方法

郵 便 物の受け取り・手配

シフト申告・提出ルール

帰りの施錠方法

タイムカードの利用方法

休日出勤の申請

店舗設備品故障報告

契 約 書の作成

従業員割引方 法・ルール

安 否 確認棚卸

年 末 調整の書き方

備品発注・申請方法

労 災 時の対応

災害時の連絡・誘導方法

接 客 用語・おじぎの仕方

衛生管理

店頭・店内
営業中

身だしなみ
衛 生 管理

ゴミ捨て店 舗 理念・基本ルール

トイレ

サービスの基本
ハウスルール
接 客（良い例・悪い例）
外 国 人対応基本接客（英語版）

報 告・
店舗診断

日次報告
月次報告
年次報告

外 国 人対応基本接客（中国版）

販促・施 策カレンダー

外 国 人対応基本接客（韓国版）

競合店報告書接 客コンテスト優勝者（動画）

申し送り
QSCチェックリスト

接客（動画）

お出迎え・ファーストタッチ

店舗巡回報告書

ドリンク・フード提供方法

物件調査報告書

中 間サービス
ラストオーダー
お会 計
お見 送り
電 話 対応予 約 対応、宴会受付
クレーム対応レシピ

フードレシピ
ドリンクレシピ

販売促進

PO P申請マニュアル
FB・ブログ投稿マニュアル
メルマガ配 信マニュアル
DMマニュアル投資 対 効 果シミュレーション
人 材育 成のために「業務手順を伝えるコスト」は大きい
A社：10施設×20人、100pageのマニュアルを各拠点に配布

例

文書作成・改訂

印刷配布

教育・研修

交通費

作 成にかかる人件費、経 費
１万 円/p×10 0p ag e

印 刷・配 布 費
１万 円×10施 設

日常 的に教えあうコスト（ 1日1 0 分 、時 給 1 , 0 0 0 円 ）集 合 研 修の交通費（ 年 2 回 、1 回 5 ,0 0 0 円）

Tea ch m e BizならT eachme B i zなら

Te a c h m e Bi zなら

Te a c h m e Bizなら100 万円

20 万円

10 万 円8 0 0 万円

400 万円

0円

15交通費

2 0 0 万円

100 万円

12200 万円

12

5 3 0 万円

（ 4 7 %）
教育印刷
作成

Bef o re800 万円

10 万円
100 万円

1,110 万円

12100 万円

Te a c h me Biz（エントリープラン）

6 0 万円

400 万円
20 万円
After

5 8 0 万円

事例マニュアルのペーパーレス化で、年間2,000万円のコストカットに導入の効果はいかがでしたか？
マニュアルのクラウド化に向けては5社くらいのものを試して導 入・運 用コストにつ いても驚くほどリーズナブ ルでした。

みたのですが、Teachme Bizならそれまでのマニュアルが抱Teachme Bizの導入により、コスト削減として大きなメリットえていた問題も一気に解決しました。従来マニュアルの文字もありました 。年 間 労 務 費・資 材 費を試 算したときに、紙 の量は多く、Ａ4用紙1枚につき約1,000字ほどでした。それが、マニュアル で 2,100万円。Teachme Bizの導入コストは1年

Teachme Bizによる画像を主体としたマニュアルになることで約100万円なので、差し引きでは2,000万円のコスト削減で、約400字まで少なくなったわけですから、見る側の負担になり、導入コストもすぐに回収できるということで、導入しなも大幅に軽減しました。もちろん、作る側の負担減にもなり、い理由が見当たりませんでした。

静止画も動画も使用できるので、視認性も向上しました。

株式会社富士薬品様CASE 1

株式会社すかいらーくホールディングス様
Teachme Bizは10万人のアルバイトの強い味方

いつでもスマホで学べるから、「 仕 事を覚えられない」が解 消貴社の事業内容をお聞かせください。
すかいらーくグループは現在、国内および台湾に、ファミリーレスト

料理と気持ちのよいサービスを、お手頃な値段と清潔な心地よい空ラン、ブッフェレストラン、各種施設内の飲食店、洋菓子・洋惣菜専門間で味わっていただくことにより、一人ひとりのお客様の生活がもっ店など、合計約3,000店舗を展開中です。美味しくかつ安全・安心なと豊かになるような店舗づくりを目指しています。

Teachme Biz導入の背景を教えてください。
主にふたつの目的があります。ひとつは、アルバイトスタッフの定着理解度の高いマニュアルを提供することです。文字だけのマニュア率を高めることです。離職理由を調べてみると、「 業務内容が複雑でルでは、「こんがり焼く」などの日本語のニュアンスを伝えるのは難し覚えられない」というケースが多いことが判りました。
また、以前に比いですが、静止画や 動画をベースにしたマニュアルなら、ビジュア

べて学生アルバイトの労働時間が減っているとともに、トレーニング

ル・音などで認識できるので、習熟度が高まります。動画のマニュアの機会も少なくなっているのも事実です。そのため、マニュアルを店

ルなら、翻訳する箇所もテロップ部分のみで良いので、翻訳にかか舗 の デ バイス で も 個 人 の ス マ ートフォン で も 自 在 に 見ら れ る

る費用も抑えることができます。現在当社では、マニュアルの一部をTeachme Bizによって、OJTや紙のマニュアルに頼らない自学自習

4ヵ国語（中国語・英語・ベトナム語・韓国語）に翻訳して配信していの機会を作ることができると考えました。定着率が上がれば習熟度ます。

も高まり、料理やサービスの品質も向上するので、お客様満足度の向上にもつながります。
もう一つの目的は、年々増えてきている外国人従業員に対して、よりTeachme Bizを選んだ決め手は何でしたか？
導入企業が多くて安心であったことと、全国で10万人いるアルバイ
トに使ってもらうことを想定していたので、コストパフォーマンスの良さが決め手でした。Teachme Bizは、非常にリーズナブルだと思います。

動画で学べるので、外国人スタッフも理解度が高まる

指 先ひとつで作れるマニュアルツールだから、スピーディーな情 報 共 有が可 能
どのようなマニュアルを作っていますか？
現在、最も利用しているのは調理マニュアルです。季節ごとに入れてて学ぶために作り込んだ新人研修マニュアルのようなものではな

替わるフェアメニューでも、Teachme Bizを使えば、目で見て早く覚く、期間限定のフェアメニューや ルール 変更、緊急時の通達などでえてもらうことができます。

多く活用できればと考えています。

マニュアル作成をスピーディーに行えるメリットを活かして、体系立目的アルバイトスタッフの定着率アップ、外国語マニュアルの充実

課題

アルバイトスタッフの定着率を向上させたい

効果

自学自習環境の整備／顧客満足度の向上

現在、スタッフ個人のスマートフォンでも閲覧できるようにしていらっしゃいますが、セキュリティ面での懸念はどのように解決されましたか？
紙のマニュアルよりもクラウドツールを利用した方が、アクセス制限もかけられますし、むしろ安全であるという判断に至りました。

Teachme Bizで実際に作成、共有されたレシピのマニュアル

自学自習を実 現！アルバイトの強い味 方
導入の効果はいかがでしたか？
クルーにきちんと伝わっていなかったり、現在は各店舗に1台ずつ増え、商品やサービスの品質向上に結びつくのではないかと考えて設置している店舗のタブレットでしか使えないという誤解があったいます。

りして、導 入 当 初 はなかなか 浸 透しませ んでしたが 、閲 覧 状 況 の従来、メニュー改定の際には、エリアマネジャーが本部で調理講習

低 い店 舗に視 聴を呼 び 掛けるなど何 度かアナウンスをした結 果 、を受け、各店舗に伝えてきました。趣旨や意図、セールスポイント等利用者数・利用回数は順調に増えていきました。

を伝えるた め 、講 習 自 体をなくすことは 考えていな い ので す が 、Teachme Bizはマネジャー達から非常に高い評価を受けています。

今後はアルバイト自身が自学自習できるような環境を整えていきた

IDとパスワードを発行すれば 、個人のスマートフォンで閲覧するこいと考えています。
アルバイトにとって、とても強い味方です。とも可能ですので、アル バイト自身がマニュアルを確認する時間がすかいらーくグループの全ブランドで活用へ今後の活用計画を教えてください。
最初に導入したガストには昨年（2017年）、全店へ展開を果たしまし

しいという声があがっているくらいで、6月末には主要ブランドへのた。それぞれのメニュー改定のタイミングに合わ せて、今年3月には展開を完了させる予定です。よりお客様にご満足いただけるよう、ステーキガスト、4月にはジョナサン・バーミヤン・夢 庵 にも導 入 。

サービス品質の向上に努めてまいります。

ガストでの好事例が評判のため、他ブランドからもはやく入れてほCORPORATE PROFILE

株式会社すかいらーく
ホールディングス

U R L

https://www.skylark.co.jp/index.html

所 在 地 東京都武蔵野市西久保 1-25-8（三鷹 第3オフィス）
事業内容 フードサービス事業全般、その他周辺事業※所属・役職は取材当時のものです。

CASE 2

Sushi Kin Sdn Bhd様
Teachme Bizで言語の壁を乗り越えトレーニングコストを年間300万円セーブ！

マニュアルのペーパーレス化でトレーニングコストを大 幅セーブ
Teachme Biz導入の背景を教えてください。
マレーシアで 回 転 寿 司をはじめとした和 食 サービスを提 供 する、2つ目は、トレーニング に時 間がかかるという課 題です。外食産業

スシキング。1995年の創 業 以 来 、順 調に店 舗を拡 大し、国 内 最 大は離職率が 高 いため、常に新人スタッフを何名も抱えている状況の回転寿司チェーンへと成長してきました。近年、ハラル 認証を取です。教えては辞め、また教えての繰り返しで、とにかく教育に時間得 。保 守 的な食 文 化を持つマレー人の お 客 様に、ご 利 用 いただくがかかってしまっていました。

機会も増えています。
3つ目は、マニュアル 配 布 のリードタイムで す 。新 興 国ならではの紙のマニュアルを使用していた当時は、大きく3つの課題を抱えて悩みかもしれませんが、日本ほど物流が発達していない上に、陸地いました。1つ目は、標準化における課題です。弊社では、マレーシアでつながっていないところにも店舗があるような状況のため、配送中国外からのスタッフも相当数雇用しています。その場合、言語の壁にマニュアルを紛失してしまうという事態も起こります。マニュアルが存在して“見よう見まね”でトレーニング するので、何度もトレーを更新するたびに、1週間から10日ほど時間を要していました。

ナー が 店 舗 を 訪 れ て指 導 する必 要 が あります 。その た め 、新 人
スタッフのスキル や サービスクオリティに、バラつきが生まれていました。

導入の決め手は何でしたか？
最 大の決め手となったのは、R O（I 投 資 対 効 果 ）が 期 待できたことです。マニュアルの印刷代だけでも250万円から30万円へ、85％のコストカットを実現できます。
トレーナーが店舗に赴くための出張費や、マニュアル配布のデリバリーコストなど、年間300万円の削減になります。Teachme Biz導入のためだけにタブレットを新規導入しても回収できると算出されました。
オーバースペックな他社サービスと比べて、必要なものだけがパッケージ化されており、リーズナブル。
導入しない手はありませんでした。

マレーシアで国内最大の回転寿司チェーンであるスシキング様

コメント機能や評 価 制 度を駆 使して、現 場で活きるマニュアルを！
どのようにTeachme Bizを運用していますか
マニュアル の内容は、メニューやレシピが中心です。既存のマニュ本部・マネージャーと現場の間で双方向コミュニケーションが図れアルをスライド化し、なかでも重要なものは動画化するようにしているので、マニュアルをブラッシュアップすることも可能です。
「こんなます。ただ、せっかく作ったものが“宝の持ち腐れ”になってはもったマニュアルがあったらいいな」を提案してもらい、KPIとしてそれをいないので、「 新人教育ビデオ

数値化、個人の評価につながるような仕組みも取り入れています。

DAY1・2・3」を作成し、絶対見ておくように指導しています。受講状況を管理するとともに、小テストを実施することで、クロスチェックできるような体制も整えています。

目的

スキルの標準化、トレーニング・コストのセーブ

課題

サービスクオリティのバラつき、トレーニングが負担になっていた

効果

本部と現場の間に双方向コミュニケーションが生まれた

実際のマニュアル

マニュアルとの にらめっこ は卒 業！ワンタップでスキルをボトムアップ
導入の効果はいかがでしたか
長くて複 雑なことや 、活 字で は 伝えづらかったことを動 画 に置 換

タッフからも、シンプ ルで分かりや す いと好 評で、作る側も見る側できて革 新 的 。また 、完 成したマニュア ル をすぐ配 信 することがも楽しめているのが 印 象 的です。

できるの で 、1 週 間 〜 1 0 日 ほど か けてい た 配 送 の 時 間 短 縮 になるのも大変重宝しています。

また 、本 部 や マ ネ ージャー 側 から一 方 的 に 発 信 するマ ニュア ルづくり体 制へのテコ入 れ になり、現 場 の 声を吸 い 上 げる体 制も出

スキル の 底 上 げ には 、何よりもまず マニュア ル を見 てもらうこと

来 上 がりました 。現 場スタッフにもそこに参 加している感 覚 が 生が 重 要で す 。今までは資 料と“ にらめっこ”でしたが 、タブレットをまれ 、双 方 向コミュニケーションに対 する意 識 づ けができたのもワンタップ するだ けで 、「 何 をするべきか 」が 一 目 瞭 然 。現 場ス良かったと感じています。

言 語の壁を超えるマニュアルがビジネス拡 大の一 翼を担う
今後の活用計画を教えてください
今のところは、マニュアル共有のためのツールとして使用する機会なアドバンテージとなります。実際に、マレーシアで作ったマニュアルがほとんどですが、「この店舗でこのような改善施策を実行したのを、ベトナムやインドネシアにも展開しようと考えています。

で効果が上がった」という、“処方箋”として横展開していく予定で更に、評価制度に関係のないところで、マニュアルに対する議論がす。
「こういう問題が起きたときにどうすれば いいか」に対するベス

活 発になれ ば 、楽しみながらマニュアルをつくるという、社 内カルトプラクティスを共有し、全社的な標準化につなげたいです。

チャー が 芽 生 えるは ず 。トレー ニング 部 門 で 予 算 を 組 み 、現 場

また、Teachme Bizでマニュアルを動画化することによって、言語スタッフを巻き込 みながら、マニュアルコンテストを開催 するのもの壁を越えて共有することができるため、他国展開にあたって大き良いアイデアかもしれません。

CORPORATE PROFILE

Sushi Kin Sdn Bhd

U R L https://sushi-king.com/
所 在 地 Wisma Texchem, Lot 808 & 809, Jalan Subang 5,
Taman Perindustrian Subang, 47610, Subang Jaya,Selangor, Malaysia
事業内容 回転寿司レストラン運営※所属・役職は取材当時のものです。

CASE 3

キリンシティ株式会社様
店舗に眠るノウハウを、Teachme Bizで見える化して財産に。

キリンシティ株式会社は、直営34店舗、フランチャイズ8店舗のビアレストランを展開している。
看板メニューである樽生ビールはもちろんのこと、料理においても「生産者の想いに“ひと手 間 ” 加えた お いしさをお 届けする」というコンセプトのもと、こだわりのメニューを提供している。セントラルキッチンを持たず、下ごしらえから各店舗で行うため、同社のスタッフは覚えることが多く、高いスキルが求められる。
しかし、マニュアル はあまり充 実しておらず、口頭での伝達がメインで、人材育成に課題を抱えていた。
全国42店舗でこだわりのメニューを提供するキリンシティ

幅 広い業務のマニュアルをT eachm e B izに集 約 。情 報 共 有を迅 速 化 。
現在キリンシティでは、ホール、キッチン、共通業務の各マニュアル および店舗の巡回記録をTeachme Bizで作成、共有している。
これまでは、紙のマニュアルが配布され、各店舗で管理を行っていたが、情報が古かったり、しまいこまれて結局誰も見ていないような状態が続いていた。
店舗のメンバーにとってマニュアルは「重たくて面倒くさいもの」という印象が強かったが、Teachme Bizの導入後は「面白い」「 楽しい」という声に変わっている。
巡回記録に関しても、以前はデジタルカメラなどで撮影、パソコンで報告書を作成して店舗にフィードバックを行うという形で時間がかかっていたが、現在はスマートフォンやタブレットで撮影した写真にTeachme Bizで指摘事項に関するマークを付け、コメントを入れて共有するだけで完了している。
リアルタイムで営業部 部長 鈴江義典氏（左）、営業部 店舗運営担当部長 内田英輔氏（右）共有できるため、改善のサイクルが早くなった。

効 率的な人材育 成が可 能になり、定 着 率が向上 。
Teachme Bizの導入は、多くの飲食店の課題である人手不足の指導するのではなく、新人スタッフでも基礎知識を身につけた上で解決にもつながっている。
「 外食産業共通の課題ですが、弊社でも話ができるため、より高度な教育を行うことができる。社内資格のいわゆる『未戦力賃金』が多く発生していました。お金をかけて採用合格者も増加傾向だ。

しても、一 人 前 になる前 に退 職してしまうスタッフが 多 い ので す 」

また 、キリンシティで は 、ベトナム人 のスタッフも多く働 いている。

（鈴江部長）

食品衛生やコンプライアンスといった日本のルールをいかに理解

飲食店で働いたことのないスタッフは、専門用語の多さに戸惑い、してもらうかが課題として上がっていたが、日本語の得意なベトナム業 務 を 習 得 す る 前 に や め てしまうことも 多 々 あ ると い う が 、人スタッフが用語集のようなマニュアルを作って展開し、成長につな

Teachme Bizのマニュアルで事前に学ぶ環境を整えたことにより、がっている。

最初の不安を取り除けるようになった。教える側も、ゼロの状態から目的

人材育成の効率化、店舗の成功事例のスピーディーな共有

課題覚えることが多いのにマニュアルが整備されていない。紙のマニュアルは見られていない。

効果

現場視点のマニュアルが作成できた。人材育成がスムーズになった。

店 舗対抗のマニュアルコンテストで各 店 舗のノウハウを可 視 化
キリンシティで は 、店 舗 で の 活 用 促 進を目 的として、店 舗 対 抗 のりやすく、役に立つものを決定する流れだ。合計100マニュアルほどマニュアルコンテスト「Teachmeグランプリ」を開催した。
「トップの応募があった中から、キッチン部門は「キッチンで使用するお皿のダウンで はなく、店 舗 に納 得して使ってもらうことが 大 切 」と内 田名称」
（ C I A L 桜 木 町 店 ）、ホール 部 門 は「グラスの 名 称と使 用 例 」

担当部長。1ヶ月の期間を設けて、キッチン、ホール、共通業務の3部門（CIAL桜木町店）、「 ロス入力の仕方」（ 池袋西口店）が、それぞ れ

で それ ぞ れ マニュア ル を作 成 。予 選 、本 選と進 み 、もっとも分 かグランプリに輝いた。

優勝店舗の店長、チーフへは、キリンシティ株式会社代表取締役社長 村田毅氏から表彰が行われた。

これまで、マニュアルは本社で作成して店舗に展開していたが、グランハウが沢山眠っている。これは立派な財産なので、きちんと残してプリを通じて、本 社で は 作 れない 、店 舗ならで は のマニュアル がいきたい」と鈴江部長は語る。

多数作成された。
「 店舗にはマニュアル化、可視化されていないノウ

マニュアルをブラッシュアップ、人 材 育 成プログラムにも活かす
今回のグランプリを通して作成されたマニュアル は、8割ほどは全ことをTeachme Bizにまとめていきたい。」（ 鈴江部長）キリンシティ

店舗に展開できる内容だ。今後はそれらを本社でブラッシュアップ

では、店 舗の増 加やリニューアルも控えており、T e a c h me Bizのして全店舗に展開する。現在キリンシティではアルバイトスタッフの活用シーンが更に増えそうだ。

キャリアプランの改善を検討している。
「ステップごとに習得すべきCORPORATE PROFILE

キリンシティ株式会社

U R L

http://www.kirincity.co.jp/

所 在 地 東京都中野区中野4-10-2 中野セントラルパークサウス
事業内容 キリンシティの経営とチェーン展開※所属・役職は取材当時のものです。

CASE 4

株式会社HUGE様
店舗巡回報告書の提出までの期間が3日から15分に！迅速なフィードバックが実現

目的

報告書作成時間の短縮

課題

報告書作成に時間がかかり、店舗へのフィードバックが遅い

効果

報告書作成時間が1/10以下に。
迅速なフィードバックが実現

スパニッシュイタリアンレストランの「RIGOLETTO」、和食ダイニングの「新-ARATA-」などを展開するHUGEでは、月に1度本社のメンバーが全店舗を巡回し、衛生面や 清掃状況などのオペレーションチェックを行っている。巡回後は、改善すべき箇所の写真とコメントを記載した報告書を作成し、店舗に配信して改善を要求。本社から指摘のあった事項は、3日以内に改善、報告を義務付けられている。
ところが 、本 社 側で 肝 心 の 報 告 書 の 作 成 に手 間 取り、3日以 内 に
報 告 書を店 舗 に送 れないという事 態 が 発 生してい た。報 告 書 は 、スマートフォンで撮影した写真をPCに取り込み、圧縮してパワーポイントに挿入、更には項目ごとに細かく分かれた点数を記載するなど、作成には1本あたり2時間ほどかかる作業だったという。そのため、作成時間をなかなか確保できず、残業をしてどうにか対応していた。
株式会社HUGE

情報システムリーダー

松尾淳司様

スマートフォンで即 報 告！店 舗へのフィードバックがスムーズに。
Teachme Bizは本来マニュアル

作 成したものをPDFでエクスポートし、社内SNSで共有している。

作 成・共 有ツールとして作られ店舗からも「見やすい」と評判だ。

た ツ ー ル だ が 、情 報 シ ス テ ム
リー ダ ー の 松 尾 氏 は「 画 像 にコメントを追 加して公 開 することが 簡 単 にできるという点 で 、現在は、報告書だけではなく、研修旅行の記録にも活用している。
スライドショー表示ができるため、会議での発表にも使いや すい。
今後はレシピの共有などにも活用範囲を広げる予定だ。

報告書の作成にも有効だと感じた 」と語る。T e a c h m e B i z の導入後は、報告書作成にかかる時間はおよそ10分〜20分程度に 短 縮され た 。また 、ス マ ート
フォンで 作 成 できるた め 、移 動中にも対応可能だ。各店舗へは、赤は即改善、黄色は要改善、青はGOODを意味する。

Teachme Bizは、PCでももちろん作成、編集が可能。

CORPORATE PROFILE
U R L

株式会社HUGE

https://www.huge.co.jp/

所 在 地 東京都渋谷区神宮前1-10-37

CASCADE HARAJUKU 3F

事業内容 レストラン展開による飲食事業、経営コンサルティング、ブライダル企画・運営※所属・役職および利用プランは取材当時のものです。価格に関してはWebサイトをご覧ください。

CASE 5

株式会社フーデックスホールディングス様
社内のルールを統一し徹底的にマニュアル化。
業務を見える化して本部への問い合わせを削減

半 年をかけて「まずはマニュアルを見る」という文 化を醸 成
貴社の事業内容をお聞かせください。

Teachme Biz導入の背景を教えてください。

弊社は、ラーメン店や居酒屋などの飲食店の企画・運営と社員独立

Teachme Bizは、私が起案者となり2年前に導入しました。
ラーメン、制度による全国展開を軸に、事業を展開しています。海外展開にも居酒屋（かぶら屋・丸冨水産）の３つの事業部がありますが、提供し力を入れており、上海と台湾でも飲食店を運営しています。ている商品は違っても、店舗運営の考え方や設備・備品の管理方法は基本的には同じです。
私の担当する業務が1つの事業部のマネジメントから、3つの事業部 すべてのサポート業 務（ 営 業 に直 接かか わらない 事 すべて）になった時、仕事の量が増えたことがきっかけで導入を考えました。い
ち事業部の店舗のマネジメント担当の時は、自分が課題に対して対応し、教育はできますが、マネジメントする店舗数が増えたため、ひとつの事業部のマネジメント方法ではうまくいかなくなりました。課
題を考えた結果、店舗運営や設備管理などの基本的な作業手順をスタッフが適切に把握できていないために、問題が起きるとすべて自分に電話で対応依頼がくるため、本来やるべき業務ができないのだという結論に至りました。
そこで、私が対応している業務をすべて書き出し、業務に優先順位

株式会社フーデックスホールディングス

サポート事業部

マネージャー 企画開発・プロモーション・設備管理

田渕知哉様をつけ、これらを効率的に解決するには、私が一から教えるのではなく、マニュアルを活用した方が早いと考えたのです。

導入時（2014年）のTeachme Biz活用計画。マニュアルで解決できる業務範囲は広い。

※所属・役職は取材当時のものです。

目的

店舗の設備や管理、運営に関する本部への電話問い合わせを減らしたい

課題

手順さえ知っていれば自己解決できる問題の問い合わせが多い

効果

導入から半年で、1日5件ほどあった電話の問い合わせが0件に導入の決め手は何でしたか？
T e a c h m e B i z のマニュアルを見 た時 に「 自 分 が 持っている業務を仕組 み化するのに便利かもしれない」と閃いたのが、導入の決め手でした。冒頭で述べたように、私は業 務 の 裏 方 全 般を担 当しています 。仕 事 は 店 舗 運 営 に必要な修繕マニュアル の作 成や 、ウェブ・紙 媒 体のプロモーション、店舗開発など多岐に渡ります。さらに、私1人で仕事を進めていたため、効率良く整理する方法が必要でした。そこで、最初は業務マップを作成し、順番にマニュアル化しました。

実際に作成した業務マップ。順番にマニュアル化して、地道に自力解決につなげた。

店 舗スタッフがマニュアルを見て自己解 決 。問い合わせ時 間を削 減 。
どのようなマニュアルを作っていますか？
特に多いのが、掃除に関するマニュアル作成です。掃除は、人によっ頻出していたのは、現場で読んでいる呼称と発注時の正式名称がてやり方や完了基準が異なるので、手順を事細かに記して、徹底的異なり、商品を発注できないといった問題でした。紙面で確認するとにマニュアル化を進めています。そうすることで、掃除の質を保てるいった対策もしていましたが、貼っているだけで使われていませんからです。

でした。Teachme Bizを導入してからは、スタッフが各自でマニュアル

他 には、食 材 、容 器 、包 材 、消 耗 品 の 誤 発 注 の 防 止を目 的 にした、をみて問題を自己解決するようになったので、とても良い習慣がで発注マニュアルを作っています。発注に関する電話問い合わせも多く、きたと思います。

最初に整えた、設備関連のマニュアル。
これを見れば、本部への問い合わせは不要だ。

マニュアルの利用はどのように広めたのですか？
電 話で 問 い 合 わ せ が あっても「マニュアル を使ってください 」と、ました。
また、本部会議でマニュアルの必要性を伝えて、役員にも協力ある意味突き放したことで少しずつマニュアルを使う文化が醸成されしてもらったことで、広めることができました。

マニュアルは主に誰が作成していますか？
マネージャー職のスタッフです。Teachme Bizのアカウントを持って以前は、現場のスタッフのマニュアル作成も認めていましたが、レシピいるのは20名です。弊社は複数の業態の飲食店を展開しているのの更 新などでトラブ ル があったため、現 在は店 舗でマニュアル はですが、現在は1業態につき、だいたい3人から4人で使っています。

作成せず、私やマネージャー職の人間が管理しています。

導入前と導入後でどのように改善されましたか？
現場の改善で言うと、導入前は、物が壊れたときの対処法から粗大いました。多い時には設備周りだけで、1日に5回も電話対応をしてご みの 捨て方 、インターネットへ の 接 続など、やり方さえ理 解していました。頻出する問い合わせをマニュアル化して、半年間をかけていれ ば 誰でも対応出来るような問い合わ せを、逐一電話で受けて現場にも浸透させたことで、電話の問い合わせは0件になりました。

海 外店舗へのマニュアルにも活用。タブレットひとつで完 結 。
今後の活用計画を教えてください。
海外展開時のマニュアル 作りを進める予定です。現在、クールジャ
パン機構と協働して、ドバイへの出店計画を詰めています。11月半ばに現地視察をして、2017年3月には1号店をオープンする予定です。
海 外 出 店をする際 は、現 地 の 人々に店 舗オペレーションを教える必要があります。国やひとによってはラーメン自体を知らないことがあるので、レシピを教える以前に「どんぶりとは何か」といったところから教えなければなりません。これらを一から直接教育していくのは、時間と労力がかかります。そこで、Teachme Bizに必要なマニュアルを入れてタブレットで配布するやり方で、社員教育を効率的に進めようと考えています。
海外店舗向けのマニュアルCORPORATE PROFILE
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株式会社フーデックスホールディングス

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所 在 地 東京都豊島区南池袋2-26-2 ルート南池袋ビル3F
事業内容 飲食店の企画、運営及び経営等※所属・役職は取材当時のものです。

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2020.12