別紙１

令和２年度地方独立行政法人静岡県立病院機構
給食業務委託（令和２～５年）契約書（案）
地方独立行政法人静岡県立病院機構（以下「甲」という。）と●●●●●（以下「乙」という。）との間に次の委託契約を締結する。
（契約の目的と基本的義務）
第１条

甲は、乙に対し本契約に定めるところにより業務の完成又は処理を請け負わせ、乙は自己の裁量と責任で業務を完遂する義務を負う。
２

甲は、委託者として乙が本契約を遂行するのに必要な協力を行う。
（委託業務の内容）

第２条

甲は、次の業務（以下「委託業務」という。）の処理を乙に委託し、乙はこれを受託する。

(1) 委託業務の内容
甲の下記事業所における給食業務とし、詳細は別に定める仕様書及び付帯文書（以下、「仕様書等」と言う。）に定める。
事業所名

所在地

県立総合病院

静 岡 市 葵 区 北 安 東 ４丁目 27 番１号

県立こころの医療センター

静 岡 市 葵 区 与 一 ４丁目１番１号

県立こども病院

静 岡 市 葵 区 漆 山 860 番 地(2) 業務の分担区分
甲及び乙の業務分担区分は、別表１のとおりとする。
（委託期間）
第３条
２

この委託期間は、令和２年７月１日から令和５年６月 30 日までとする。

甲は、前項の規定にかかわらず、契約をした日の属する年度の翌年度以降の法人予算において、本契約に係る金額について減額又は削除があった場合には、本契約を解除することができる。
（経費区分及び委託料）

第４条

委託業務に関わる経費の分担は、別表２のとおりとする。

２

委託料は、月間管理費及び食材費からなるものとし、その金額は別表３のとおりとする。

３

食材費については、予約数・追加食数及び検食数に基づくものとする。

４

甲は、献立表作成にあたり、別表３に定めた食材費単価を超えないようにする。

５乙は、食材費平均単価が前項の食材費単価を超えないよう定期協議等にて甲に協力することとする。
（委託料の支払）第５条

乙は、毎月の委託料を別表３の計算式により算出し、各病院において仕様書に定める実績報告書の確認を受けた後、その 10 日以内に甲に請求するものとする。甲は、請求書受領後、30 日以内に支払うものとする。
２

委託料に係る消費税額は、消費税法(昭和 63 年法律第 108 号)第 28 条第１項及び第 29 条並び1

に地方税法(昭和 25 年法律第 226 号)第 72 条の 82 及び第 72 条の 83 の規定により算出したもの（１円未満切捨）とする。
（定期モニタリングの実施、委託料の減額、契約の解除、契約期間の延長）
第６条

甲は、乙の業務実施状況について、契約期間中の毎５、９、１月に別表４及び別に定めるところによりモニタリングを実施する。その結果、成績不良と判定された場合、甲は、次のモニタリング実施までの期間の委託料を別表５の計算式に基づき減額することができる。
２

モニタリングは、甲又は甲の指定する第三者が実施する。乙は、モニタリングで指摘された事項について、改善計画書（様式任意）を栄養管理委員会に提出し、実施状況報告書（様式任意）を提出するものとする。

３

結果が継続して不良の場合、甲は乙に対して業務改善命令を行う。

４

前項の命令後も結果の不良が続く場合は、甲は本契約を解除することができる。

５

毎１月に実施するモニタリングは経過期間（令和２年 7 月から 12 月、令和３年 1 月から 12月、令和４年１月から 12 月）に係る委託業務実施状況の総合検査を兼ねるものとし、成績不良の場合、甲は本契約を解除することができる。
６

甲は乙に対してモニタリングの結果及びその理由を減額及び解除を実施する前に説明するも

のとする。
７

乙は、モニタリング結果に納得できない場合、主張書（様式任意）を甲に対して提示できるものとし、その場合にはモニタリング結果について甲乙協議するものとする。
８甲は、必要と認める時は、給食施設内に立ち入り、設備等の衛生状況、調理の状況等を検査することができる。
９

最終契約年の１月に実施するモニタリングにおいて別表６ に定める基準に当てはまる場合

で、かつ栄養管理委員会において承認を受けた場合、甲は乙との契約期間を延長することができる。ただし、当該最終モニタリングから業務満了期間までの間に重大な過失事故等が発生した場合にはこの限りではない。
（法令上の責任）第７条

乙は、乙の従業員（以下「従事者」という。）に対して雇用主として労働安全衛生法(昭和 47 年法律第 57 号)他、従事者に対する関係法令上の責任をすべて負い、甲に対して一切の責
任及び迷惑等を及ぼしてはならない。
２

乙は、甲の所有又は占有にかかる建築施設、設備等が、従事者の安全又は衛生上の危険・有害となる恐れがあることを発見したときは、その旨を直ちに甲に申し出ることとする。甲はそれに応じ速やかに対策を講じる、又は乙が講じることを認めるものとする。

３

前項の場合、乙はその安全が確認されるまで、甲に対し委託業務の履行を拒否することができるものとし、この場合において、甲は第４条の委託料の支払義務は免れないものとする。ただし、乙の責に帰すべき事由により生じたときはこの限りではない。
（現場責任者等）

第８条

乙は、次の事項について乙の従事者を直接指揮命令する責任者を選任し、甲に報告する。

甲は、病院及び患者等の安全確保等やむを得ない場合を除いて、乙の従事者に直接指揮命令を行えないものとする。
(1) 委託業務の処理
2

(2) 委託業務の履行に関する甲との連絡及び調整（業務従事者）第９条

乙は、仕様書等に基づき、委託業務を実施するのに必要な従事者を確保しなければならない。
２

乙は､やむなく従事者を変更しようとするときは､業務の質の低下を招かないよう配慮するものとする。
（委託業務の実施に必要な施設等）

第 10 条甲は、従事者の詰所及び作業場として施設の一部を無償で乙に貸与するものとする。

２

甲は、業務の実施に必要な調理設備等（別表７参照）を無償で乙に貸与するものとする。

３

乙は、前項の規定により甲から貸与された施設の一部及び調理設備等（以下、「施設等」と言う。）を善良な管理者の注意をもって管理するとともに、目的外に使用してはならない。又、改造等を行う場合は、事前に甲の承諾を得るものとする。
（施設、設備等の返還）

第 11 条

契約期間が満了したとき又は第 24 条の各項により本契約が解除されたときは､乙は、施設等を原状に復して返還しなければならない。これに要する経費は乙の負担とする。
（設備等の経費負担）
第 12 条２

甲は、設備等の設置、購入、改良及び修繕の費用を負担する。

乙は､設備等の使用にあたり故意又は過失によって当該設備等を破損した場合はその修繕に要する費用を負担するものとする。
（その他の経費の負担）

第 13 条２

甲は、委託業務に必要な光熱水費を負担するものとする。

乙は、受託業務の実施にあたり光熱水費を極力節約し、効率的な業務遂行に努めるものとする。

３

乙は、受託業務に必要な食材費、消耗品費等甲の負担しない全ての費用を負担するものとする。
（業務案内書）第 14 条乙は、業務の実施に際し、仕様書等に定める業務案内書を甲に提出し、承認を受けなければならない。
（標準作業書）第 15 条乙は、業務の実施に際し、仕様書等に定める標準作業書を甲に提出し、承認を受けなければならない。
（業務実施報告）第 16 条乙は、業務の実施後、仕様書等に定める書類を作成し、甲に提出し、承認を受けなくてはならない。
２甲は、必要があると認めるときは、委託業務の処理状況を乙に報告させ、又は自らその調査をすることができる。
（秘密の保持）第 17 条乙は、委託業務を処理する上で知り得た秘密を第三者に漏らしてはならない。

（個人情報の保護）
3

第 18 条乙は、委託業務を処理するために個人情報を取り扱う場合は、別記「個人情報取扱特記事項」を遵守しなければならない。
（事故報告）
第 19 条乙は委託業務の処理中に事故が発生した場合は、速やかに甲に報告するものとする。

（臨機の措置）
第 20 条乙は、委託業務の実施上緊急やむを得ないと認めるときは、臨機の措置を執らなければ

ならない。
２

乙は、臨機の措置を執ったときは、直ちに甲に報告しなければならない。

３甲は、特に必要と認めるときは、乙に対して所要の指示をすることができる。この場合において、乙は、直ちに応じなければならない。
（権利義務の譲渡等の禁止）

第 21 条乙は、第三者に対し、委託事務の全部若しくは一部の実施を委託し、若しくは請け負わせ、又は本契約に基づいて生じる権利義務を譲渡してはならない。ただし、書面により甲の承認を受けた場合は、この限りではない。
（業務の代行）
第 22 条乙は、火災、労働争議、業務停止等の事情によりその業務の全部または一部の遂行が困難となった場合の保証のため、あらかじめ業務の代行者として●●●●●（以下「丙」という。）
を指定しておくものとする。
２

乙の申出により甲が委託業務の代行の必要性を認めた場合は、丙は乙に代わってこの契約書の規定に従い業務を代行しなければならない。ただし、この場合であっても、乙の義務は免責されないものとする。
（契約の変更）第 23 条甲又は乙は、天災その他その責めに帰さない理由により、本契約を変更しようとすると

きは、その理由を記載した書面により、その相手方に申し出なければならない。
（契約の解除）第 24 条甲又は乙は、天災その他その責めに帰さない理由により、本契約を解除しようとすると

きは、その理由を記載した書面により、その相手方に申し出なければならない。
２甲は、次のいずれかに該当するときは、本契約を解除することができる。
(1) 乙が委託期間内に委託業務を履行しないとき、又は履行の見込みがないと甲が認めるとき。
(2) 甲が本契約について不正の事実を発見したとき。
(3) 乙が故意又は重大な過失により甲に損害を与えたとき。
(4) 本契約の締結後、事情の変化により、委託業務を処理させる必要がなくなったとき。
(5) 乙が次のアからキのいずれかに該当したとき。
ア

暴力団員による不当な行為の防止等に関する法律（平成３年法律第 77 号。以下「法」という。）第２条第２号に該当する団体（以下「暴力団」という。）

イ

個人又は法人の代表者が暴力団員等（法第２条第６号に規定する暴力団員（以下「暴力団員」という。）又は暴力団員でなくなった日から５年を経過しない者をいう。以下同じ。）
である者

ウ

法人の役員等（法人の役員又はその支店若しくは営業所を代表する者で役員以外の者を4いう。）が暴力団員等である者
エ

自己、自社若しくは第三者の不正な利益を図る目的又は第三者に損害を与える目的をもって暴力団又は暴力団員等を利用している者

オ

暴力団若しくは暴力団員等に対して、資金等提供若しくは便宜供与する等直接的又は積
極的に暴力団の維持運営に協力し又は関与している者

カ

暴力団又は暴力団員等と社会的に非難されるべき関係を有している者

キ

相手方が暴力団又は暴力団員等であることを知りながら、下請契約、資材又は原材料の購入契約その他の契約を締結している者

３

甲又は乙は、正当な理由により３か月の予告期間を以って本契約の解除をその相手方に申し出たときは、本契約を解除することができる。
（損害賠償責任）第 25 条乙は、次のいずれかに該当したときには、直ちにその損害を被害者に賠償しなければならない。
(1) 乙が委託業務の実施に関し、甲又は第三者に損害を与えたとき。
(2) 前条第２項又は第３項の規定に基づき本契約が解除された場合において、乙が甲に損害を与えたとき。
２

乙は、前条第２項又は第３項の規定による契約の解除により損害を受けた場合において、甲に対し、その損害の賠償を請求することができない。
（委託費の処理）第 26 条甲又は乙が第 24 条の規定により本契約を解除した場合には、乙は解除後 10 日以内に解除時当月の実績表及び内訳書を添付した請求書を甲に提出しなければならない。
２

甲は、乙からの請求のうち甲が認める既履行部分に相当する額をもって、翌月末に精算する。
（引継）

第 27 条乙は業務を開始するにあたり前契約業者と遅滞なく、すべての業務について引継ぎを行うこと。引継ぎ終了時には、全引継ぎ項目及び内容を記した引継終了報告書（引継ぎを受けた全業務について、引継ぎを受けたそれぞれの者及び代表者が記名押印したもの）を作成し、業務開始前に甲に提出すること。
２

前項の報告書を提出したにもかかわらず引継ぎが不十分であった場合は、乙は第 24 条の契約解除要件に該当し、甲又は第三者に損害を与えた時は第 25 条の損害賠償の責任を負う。

３

乙は業務終了時において、次契約業者に対してすべての業務を引継ぎ、次契約業者が円滑に業務開始できるようにし、代表者が引継終了報告書に署名するものとする。
（合意管轄）

第 28 条本契約に関する訴訟については、静岡地方裁判所を専属的合意管轄裁判所とすることに合意する。
（定めのない事項の処理）
第 29 条本契約に定めるもののほか、必要な事項については、甲、乙協議の上、決定するものとする。
本契約の成立を証するために本書を３通作成し、甲、乙及び丙が記名捺印し、各自 1 通を保有
5するものとする。

令和２年

月

日
（甲）静岡県静岡市葵区北安東４丁目 27 番１号
地方独立行政法人静岡県立病院機構
理事長

田中

一成

印
◯

（乙）

印
◯

（丙）

印
◯

6

別

記
個人情報取扱特記事項

第１

基本的事項
乙は、本契約による業務を処理するため個人情報を取り扱うに当たっては、個人の権利利益を侵害することのないよう、個人情報の適正な取扱いに努めなければならない。
第２

取得の制限
乙は、本契約による業務を処理するため個人情報を取得するときは、適法かつ適正な方法により取得しなければならない。
第３安全管理措置乙は、個人情報の漏えい、滅失又はき損の防止その他の個人情報の適切な管理のために必要な措置を講じなければならない。
第４従業者の監督乙は、その従業者に個人情報を取り扱わせるに当たっては、当該個人情報の安全管理が図られるよう、当該従業者に対する必要な監督を行わなければならない。
第５

再委託の禁止乙は、甲の同意がある場合を除き、個人情報の取扱いを第三者に委託してはならない。

第６複写又は複製の禁止
乙は、甲の同意がある場合を除き、本契約による業務を処理するため甲から提供された個

人情報が記録された資料等を複写し、又は複製してはならない。
第７

資料等の廃棄乙は、本契約による業務を処理するため甲から提供を受け、又は乙自らが作成し若しくは取得した個人情報が記録された資料等を、本契約終了後直ちに廃棄するものとする。ただし、甲が別に指示したときは、その指示に従うものとする。
第８目的外利用・提供の禁止
乙は、甲の同意がある場合を除き、本契約による業務以外の目的のために個人情報を自ら利用し、又は提供してはならない。
第９取扱状況の報告等
甲は、必要があると認めるときは、個人情報の取扱状況を乙に報告させ、又は自らその調査をすることができる。
第 10

事故発生時における報告
乙は、本契約に違反する事態が生じ、又は生じるおそれがあることを知ったときは、直ちに甲に報告し、甲の指示に従わなければならない。

7

別表１

業務分担表
区分

業務内容

病院 受託者

栄養

病院給食運営の総括○

管理

栄養管理委員会の開催･運営○

部署内会議の開催･運営○

院内関係部門との連絡調整○

栄養基準の作成○

常食患者年齢構成表及び荷重平均栄養所要量表の作成○

食糧構成表の作成○

献立表の作成（一般食・特別食）

○

食事箋管理

○

食札の管理と食事の指示○○

食数管理（含、選択メニュー）○○

嗜好調査・喫食調査等の計画及び実施○○

検食の実施・評価

○

○

喫食調査

○

○

栄養管理日誌○

作業日誌、日報の記載･報告

受託側参加
○

○

○

給食関係の伝票整理、報告書の作成・保管○

栄養食事指導（個別・集団）

○

○

調理

一般食及び特別食の仕込み、調理、盛り付け○

管理

配膳及び下膳○食器及び調理用具等の洗浄、消毒、管理○

管理点検記録の作成・確認○

調理作業の監督、指導

○

備考

○

材料

給食材料日計表の作成○

管理

給食材料発注○

給食材料検収○

給食材料収納○出庫及び出納事務

○

在庫管理

○

材料管理の監督、指導○施設

施設、設備、備品等の管理○設備施設並びに機器の清掃

管理設備並びに機器の点検整備○○

調理器具、食器類の保管・点検・管理

○

○

○

別表１
区分

業務内容

業務

勤務表の作成・提示

管理

勤務表の確認病院 受託者○○

業務分担・職員配置表の提示○

業務分担・職員配置表の確認○

衛生

衛生面の遵守事項の作成○

管理

食材の衛生管理○

施設・設備（調理器具・食器・備品など）の衛生管理○

衣服・作業者等の清潔保持○

保存食（２週間）管理○

納入業者に対する衛生管理の指示○

衛生管理簿の作成○

研修

衛生管理簿の点検・確認○

緊急対応を要する場合の指示○

研修計画の作成、参加研修の実施確認○○

労働

健康診断、保菌検査の実施・報告○

安全健康診断、保菌検査の実施の確認○

衛生

災害防止対策

○

○

備考

別表２

経費分担表
分類
食器類

調理器具類

調理用消耗品
洗剤・薬剤類

清掃用具類
その他消耗品

品目
食器、トレー、食器籠
ディスポ食器やかん
調理器具（鍋、ざる、まな板、包丁等）
野菜用コンテナ、ポリバケツ
はかり、温度計
手袋、ディスポマスク、ペーパータオル
ラップ、ホイル、ビニール袋等
手洗い用石けん洗剤
食品用エタノール製剤
塩素系漂白剤

残菜処理費
廃油処理費
防虫防鼠費
定期清掃
被服費

衛生費
その他

受託者

○

○
○

○
○

スリッパ、マット
食札ケース
残留塩素試薬

光熱水費
事務用消耗備品

病院

食札、献立印刷用紙文具等専門業者による定期清掃
白衣、スラックス、帽子
前掛、ビニール前掛
靴、長靴
健康診断、保菌検査
上記以外で発生した経費(協議事項)

○
○
○
○
○
○
○
○
○

○（こども）○（こども）

○
○
○

○

別表３
委託料計算表

事業所名

Ａ

Ｂ

Ｃ

月間管理費

１食あたり食材費単価

食数

総合病院

２７３円

月間実績食数

こころの医療センター

２６６円

月間実績食数

こども病院※各金額はいずれも消費税等を含まない金額とする。
月間委託料＝（Ａ＋（Ｂ×Ｃ））＋消費税額

8

一般食等

３１２円

調乳

１０３円

月間実績食数

別表４

静岡県立病院機構 給食業務委託「業務実施状況検査表」評価基準【モニタリング用】
中項目

大項目

配点

基礎点

10

5

優・良・可・不可

1-1-2 病院側と本社、支店及び現場責任者との連絡調整体制

10

5

優・良・可・不可

1-1-3 現場責任者の経験及び管理能力20

10

優・良・可・不可

1-1-4 欠員発生時のサポート体制

20

10

優・良・可・不可

20

10

優・良・可・不可

1‐2‐2 適正な勤務シフト

20

10

優・良・可・不可

1‐3‐1 従業員の教育・接遇研修プログラムの実施

10

5

優・良・可・不可

1-3-2 教育研修の評価・検証

10

5

優・良・可・不可4 従業員の健康管理体制

1‐4‐1 健康管理チェック体制ならびに体調不良従業員の管理方法

10

5

優・良・可・不可5 従業員の態度

1-5-1 従業員の勤務姿勢や患者家族に対する対応

10

5

優・良・可・不可1 原材料の取り扱い

2‐1‐1 適正な材料管理（地産地消の推奨も含む）

30

15

優・良・可・不可

2‐1‐2 食品の納品、検収、保管管理体制

20

10

優・良・可・不可

2‐2‐1 ＨＡＣＣＰ・大量調理マニュアルに基づく品質管理、適温給食

30

15

優・良・可・不可

2-2-2 献立表に合致した治療食（アレルギー等）の提供

30

15

優・良・可・不可

2‐2‐3 献立の調理、盛りつけの創意工夫およびマニュアルの整備

20

10

優・良・可・不可3 患者サービスの向上

2‐3‐1 行事食や選択食などの患者サービスへの取り組み

20

10

優・良・可・不可

4 業務改革改善提案

2-4-1 業務改革改善への取り組み

20

10

優・良・可・不可

5 設備・機器・調理器具等

2‐5‐1 調理室・調理器具等の衛生管理（方法・記録）

20

10

優・良・可・不可

2-5-2 厨房機器故障等トラブル発生時の対応

10

5

優・良・可・不可

20

10

優・良・可・不可1 現場管理体制

2 人員の適正配置

1‐2‐1

病院経験者や専門的知識を有する管理栄養士・栄養士・調理師の配置数（従業員とパート従業員の割合も含む）

評価

（

１
基
本
的
事
項

細目
本社及び支店と現場責任者との連絡調整体制
1‐1‐1（人事管理・業務運営・衛生管理指導等を含む）

3 従業員の教育研修体制

）

管
理
体
制

2 調理等
２
給
食
業
務
体
制

３
危
体機
制管
理

1

4
そ
の
他

インシデント対策への取り組
3‐1‐1 インシデント等防止対策および発生時の対応
み

2 食中毒発生時の対応

3‐2‐1 食中毒が発生した場合の対応について

20

10

優・良・可・不可3 災害発生時の対応

3‐3‐1 災害時の対応について

20

10

優・良・可・不可1 重大な誤配膳・異物混入

4‐1‐1 重大な誤配膳・異物混入等があるか（レベル３ｂ以上のインシデント・アクシデント）

▲ 100

無・有

2 重大な過失事故

4-2-1 食中毒・火災等の過失はなかったか

▲ 200

無・有

合 計

400

※各項目の「基礎点」×「評価点（「優」＝2、「良」＝1.5、「可」＝1、「不可」＝0）」の総和で「評価点」を算定し、重大な事故等があった場合には減点する。

別表５
委託料減額計算表

減額基準
評価点

減額幅

250 以上0%200 以上 250 未満

1%150 以上 200 未満

2%

150 未満3%

備

考

評価点は、別表４に基づき算出する。

この評価結果による減額は、業務を実施した期間（各評価対象月）に対するものであるので、モニタリング実施月（毎５、９、１月）の前月までの期間（既に評価を受けた期間は含まない）の管理費に減額幅（％）を乗じた金額を、次の評価までの期間の委託料から控除して精算するものとする。

別表６

延長条件

延長期間

各病院の業務開始以来の評価点の平均（小数点以下四捨五入）が 300 点以上
かつ、病院毎に算出した上記平均評価点に、病院毎の契約金額（管理費分）の割合（小数点第３位以下四捨五入）
で加重平均を行い算出（小数点以下四捨五入）した評価
点が 320 点以上

9

１年間延長

別表７

給食設備及び備品（県立総合病院）
品

名

品

数量

名

数量

デジタル100kg秤

1 盛付コンベア（ベルト式）

1

100㎏秤

1 トレースターター

1

ピーラー

1 電気ウォーマーカート

3

検食用冷凍庫2 電気ライスウォーマーディスペンサー

1

L型運搬車

2 ホットワゴン

4

プレハブ冷蔵室・冷凍室

1 コールドワゴン

2

トップトラックシステム

1 保温保冷配膳車(48膳）

15

パススルー冷蔵庫

5 保温保冷配膳車（32膳）

3

フードスライサー

1 保温保冷配膳車（24膳）

1

包丁まな板殺菌庫

2 常温配膳車

1

器具消毒保管庫2 下膳車

30

低輻射ガス立体炊飯器

4 配乳車

1

器具洗浄機

1 フライトコンベア洗浄機

1

ガス回転釜（フライ用）

1 電気ブースター

1

蒸気式回転釜3 カートイン消毒保管庫

5

ガスティルティングパン

1 保管庫用カート

20

スチームコンベクションオーブン

4 保管庫用カート（トレー用）

4

ブラストチラー

1

予浸槽

1

プレハブチルド室

1

哺乳瓶洗浄装置（ボトルクイック）

1

PTフレックスカート（チルド室カート）

8

サーパス自動洗浄機

1

ガステーブル

2

1

IHコンロ

ボトルスチーマー調3
パススルー冷蔵庫
乳2 室 ユニット式調乳水製造装置
1
精密分注機

製氷機

1

熱風循環式低温乾燥機

1

ロボクープ（フードミキサー）

2

冷却槽

1

ブリクサー（フードミキサー）

2

冷蔵コールドテーブル
IHテーブル

1
1
1

製氷機
2 シートカッター

1

1 プレハブ冷蔵庫（厨芥室）
3 ポリッシャー1
1

電気温湿蔵庫

6 洗濯機
2 乾湿両用掃除機

冷蔵庫

1

冷凍庫

1

クイジナート（フードミキサー）
バイタミックス（フードミキサー）
電子レンジ
シンク付清掃用具入れ

小

計

34品目

72

小

1
2
2

計

32品目
合

計

111
66品目

183

別表７
給食設備及び備品（県立こころの医療センター）
品名

数量

品名

数量

ガステーブル

4口

2 保温保冷配膳車

54膳

4

ガステーブル

6口

1 保温保冷配膳車

42膳

1

電気ブレージングパン

1 保温保冷配膳車

36膳

1

ティルティングパン

1 下膳車

54膳

1

ガス回転釜

1 下膳車

48膳

3

蒸気回転釜

2 下膳車

36膳

1

スチームコンベクションオーブン

1 スープウォーマーカート

1

立体炊飯器（ガス式）

3 台車式リフター

1

保温機能付炊飯ジャー

3 電動缶切り機

1

電子レンジ

1 キンピラー

1

ピーラー

1 100㎏秤

2

フードカッター

1 防水・防塵デジタル秤

1

フードミキサー

1 洗濯機

1フードスライサー

1 物置（廃油庫）

1

スライサーシンク

1 防湿機

1

ロボクープミキサー

1 マイクロスプレー

1

プレハブ冷蔵庫

1

冷却ユニット（冷凍機）

1

業務用冷蔵庫4

家庭用冷蔵庫1

保存食用冷凍庫1

全自動製氷機

1

食器洗浄機

1

食器消毒保管庫

蒸気式

3

食器消毒保管庫

電気式

2

器具消毒保管庫

電気式

1

包丁まな板消毒保管庫

1

一層シンク

2

移動式水切りラック

2

小

計

29品目
合

計

43

小

計

16品目

45品目

22
65点

別表７

給食設備及び備品（県立こども病院）
品名

厨
房

小計

数量

数量

包丁まな板殺菌庫（厨房）1

サーパス自動洗浄機

2

包丁まな板殺菌庫（下処理室）

1

ボトルクイック（ブラシ洗浄機）

1

業務用冷凍庫3

予浸槽

2

業務用冷蔵庫2

調乳水製造装置

1

ウオークイン冷蔵庫

3

牛乳保冷庫

1

ガスレンジ（オーブン付）

3

調乳スチーマー

1

ガスレンジ

2

製氷機

1

スチームコンベクションオーブン

1

オートクレーブ1

回転釜1

パススルー冷蔵庫

1

多機能マイコン自動炊飯器

2

衣服殺菌庫

1

フライトタイプ洗浄機

1

配乳車

5

消毒保管庫

4

デジタル台秤

1

100㎏はかり

1

保温保冷配膳車（36膳）

4

保温保冷配膳車（32膳）

4

保温保冷配膳車（24膳）

1

下膳カート

9

電気炊飯器（３合）

1

電気炊飯器（５．５合）

1

電気炊飯器（１升）

1

電気炊飯器（２升）

1

温蔵庫

1

ショーケーズ冷蔵庫

1

電子レンジ

2

バイタプレップ（ミキサー）

1

ロボクープ（フードプロセッサ）

1

電動ピーラー

1

キャベツスライサー

1

電動キンピラー

1

洗濯機

1

高圧洗浄機

2

３１品目
合 計

59

調
乳
室

小計

１２品目
４３品目 ７７点

18

別紙２

地方独立行政法人 静岡県立病院機構
給食業務委託仕様書（案）委託契約書第２条第１号に基づく給食業務は、本仕様書の定めるところによる。
第1章

総 則

１ 目的
乙は、患者給食は入院患者に対する治療行為の一環である事を認識し療養上又は治療上必
要な栄養量を考慮した食事を提供するものである。
２ 用語の意義
この仕 様 書 における用 語 の意 義 は次 のとおりとする。
（１）「一 般 食 」とは特 別 食 以 外 の患 者 食 をいい、形 態 により、常 食 、軟 食 、流 動 食 に区分 する。
（２）「特 別 食 」とは、患 者 の病 状 等 に応 じ、医 師 の指 示 に基 づき提 供 される治 療 食 をいう。
（３）「加 算 食 」とは、特 別 食 のうち厚 生 労 働 大 臣 の定 めるものをいう。
（４）「調乳」とは、人工栄養のためのミルクを調製するものをいう。
（５）「薬品扱い食」とは、薬価収載品等の調整をするものをいう。
３ 遵守事項について
乙 は、業 務 の実 施 にあたり、甲 の指 導 のもとに関 係 法 令 に基 づき次 の事 項 を遵 守 しなければならない。
（１）業 務 に関 し、甲が行 う指 示 に誠 意 をもって従 うこと。
（２）献 立 による調 理 及 び盛 付 け等 について研 究 努 力 し、患 者 の療 養 に寄 与 するとともに、患 者 の満 足 度 を上げるよう努 めること。
（３）甲 及 び乙 は、喫食 率 及 び患 者 のＱＯＬの向 上 等 を図 るため定 期的 に話 し合 う。
（４）給 食 の管 理 に必 要 な事 務 を適 正 に実 施すること。
（５）乙 は、省 資 源 、省 エネルギーに努める。
（６）乙 は、衛 生 管 理 に努 める。
（７）災 害 防 止 責 任 者を定 め、甲 の指 示 に従い、甲 が行 う災 害 防 止 に協 力 すること。
４ 就業禁止事項
従 事 者 又 はその同 居 者 、家 族 等 が次 の疾 患 にかかった場 合 （疑 いのある場 合 も含 む）、
乙 は調 理 作 業 に関 する全 ての業 務 に当 該 従 事 者 を就 業 させてはならない。
（１）一 類 感 染 症 （エボラ出 血 熱 ・クリミア・コンゴ出 血 熱 ・痘 そう・南 米 出 血 熱 ・ペスト・マールブルグ病 ・ラッサ熱 ）、二 類 感 染 症 （急 性 灰 白 髄 炎 ・結 核 ・ジフテリア・重 症 急性 呼 吸 器 症 候 群 （病 原 体 がベータコロナウイルス属 ＳＡＲＳコロナウイルスであるものに限 る）・中 東 呼 吸 器 症 候 群 （病 原 体 がベータコロナウイルス属 ＭＥＲＳコロナウイル
スであるものに限 る）・鳥 インフルエンザ（Ｈ５Ｎ１、Ｈ７Ｎ９））、三 類 感 染 症 （コレラ・細菌 性 赤 痢 ・腸 管 出 血 性大 腸 菌 感 染 症 ・腸 チフス・パラチフス）。
（２）感 染 症 の保 菌 者 。
（３）化 膿 性 創 傷 、伝 染 性 皮 膚 疾 患 。

-2-

（４）検 便 による食 中 毒 原 因 菌 保 菌 者 。
５ 業務の管理体制（１）本社スタッフ等による現場指導を定期的に行うこと。

（２）現 場 責 任 者 の権 限 ・業 務 を明 確 にし、甲 の要 望 事 項 、指 示 事 項 に適 確 に対 応 できること。
（３）現 場 作 業 に対 する従 事 者 の業 務 分 担 を明 確 に規 定 すること。
（４）従 事 者 に対 する指 揮 ・命 令 が、末 端 まで徹 底 する組 織 体 制 をつくること。
６ 現場責任者（１）契 約 書 第 ８条 に規 定 する現 場 責 任 者 は、病 院 給 食 実 務 経 験 年 数 が５年 以 上 で、
且 つ病 院 給 食 現 場 責 任 者 若 しくは副 責 任 者 として３年 以 上 の実 務 経 験 を有 する
管 理 栄 養 士 、栄 養 士 、若 しくは調 理 師 の資 格 取 得 者 であって、甲 及 び乙 が指 示 した事 項 に誠 意 を持 って責 任 をはたしうる者 でなければならない。
（２）乙 の指 定 した責 任 者 は常 に従 事 者 の監 督 にあたるとともに、甲 と緊 密 な連 絡 をとり、
適 正 な業 務 の遂 行 をはからなければならない。
（３）責 任 者 を変 更 しようとする場 合 、乙 は甲 に、１ヶ月 以 上 前 に申 し出 て承 認 を受 けなければならない。
（４）責 任 者 を変 更 する場 合 、責 任 者 は新 しい責 任 者 に業 務 内 容 や業 務 の状 況 を文 書にしたうえ確 実 に引 き継 がなければならない。
７ 業務従事者（１）乙 は、委 託 業 務 の実 施 にあたり、本 契 約 及 び仕 様 書 を忠 実 に履行 するに必 要 な人
員 を、必 要 な構 成で配属 しなければならない。
（２）乙 は、前 項 の人 員 を配 属 するにあたり、勤 務 規 定 及 び勤 務 計 画 を提 出 し、甲 の承認 を受 けなければならない。これを変更 するときも同 様 とする。
（３）従事者を変 更 しようとする場 合 、乙 は甲 に、２週 間 以 上 前 に申 し出 て承 認 を受 けなければならない。
（４）乙 は、契 約 時 に従 事 者 の履 歴 書 等 採 用 時 必 要 書 類 を甲 に提 出 しなければならない。従 事 者 に異 動 があった場 合 も、同 様 とする。
（５）乙 は業 務 水 準 の低 下 を招 くおそれがあるため、従 事 者 のうち給 食 材 料 管 理 、調 理
及 び調 乳 、配 膳 及 び下 膳 業 務 に携 わるものについては、特 別 な理 由 がない限 り配
属 事 業 所 以 外 の施 設 へ配 属 異 動 させないものとする。但 し甲 が業 務 水 準 の低 下 の
おそれがないと認めた場合 はこの限 りではない。
（６）甲 は、乙 の従事者のうち著しく不適当と認められるものについて、交代を要求することができる。この場合に乙 は契 約 解 除 事 項 に該 当 することを認 識 し適正 に対 応すること。
（７）乙 は、従 事 者 について、法 令 等 で定 められた一 切 の義 務 を完 全 に履 行 しなければならない。
（８）乙 は、従 事 者 の選 任 にあたり、健 康 状 態 の良 好 な者 を選 び、常に健 康 診 断 その他
により健 康 状 態 を把 握 し、随 時 、甲 に報 告 しなければならない。

-3-

（９）乙は、従事者の健康、衛生確保に関し自ら努めるとともに、甲の指示に従わなければならない。
（10）従事者数
ア 職 種 別 配 置 は、別 表 １の人 員 を基 準 とする。
イ 病 気 等 による長 期 欠 勤 又 は、退 職 等 による欠 員 が生 じないようにすること。
８ 適 時 適 温 給 食 、選 択 メニュー等 の実 施
（１）乙 は、甲 の指 示 により適 時 適 温 給 食 を行 う体 制 を整 えること。
（２）乙 は、甲 の指 示 により選 択 食 、選 択 メニュー等 を行 う場 合 の体 制 を整 えること。
９ 衛 生 管 理 について乙 は、衛 生 管 理 者 を定 め、甲 の指 示 に従 い、ＨＡＣＣＰ・大 量 調 理 マニュアルに基 づき、
食 中 毒 の防 止 及 び院 内感 染 の予 防 等 に努 めること。
（１）健 康 診 断 については、年 １回 以 上 行 うこと。
（２）検 便 の実 施
ア 赤痢菌、サルモネラ菌、腸管出血性大腸菌については、毎月 1 回行うこと。ただし夏季（５月～９月）は毎月２回行うものとする。
イ ノロウィルスについては、年２回行うものとする。
（３）（１）（２）については、結果を書面にて甲に報告する。
（４）乙は、ＨＡＣＣＰの概念に基づき、乙が行うすべての作業において危害分析（Hazard Analysis）を行い、重要管理点（Critical Control Point）について、あらかじめ項目を定め記録を行う。
10 教育・訓練について（１）乙 は、従 事 者 に対 し、甲 の施 設 の食 事 に対 する主 旨 を十 分 認 識 させるために、定期 的 に衛 生 面 及 び技 術 の教 育 または訓 練 を実 施 しなければならない。
（２）教 育 訓 練 を行 うための専 門 の組 織 ・スタッフを有 すること。
（３）パート職 員 も含 めて職 種 別 ・業 務 別 の専 門 訓 練 を行 うこと。
（４）従 事 者 を院 外 ・院 内 の講 習 会 等 に積 極 的 に参 加 させること。
（５）乙 は研 修 に関 する年 間 計 画 を作 成 し、甲 に提 出 すること。なお、研 修 は、標 準 作
業 書 の記 載 事 項 、患 者 の秘 密 の保 持 、食 中 毒 と感 染 症 の予 防 に関 する基 礎 知 識 、
従 業 員 の日 常 的 な健 康 の自 己 管 理 を含 むこと。
（６）乙 は、従 事 者 に接 遇 についての研 修 を実 施 しなければならない。
（７）上 記 の教 育 訓 練 は年 間 のカリキュラムに従 って行 うこと。
11 指 導 助 言 者
乙 は、医 療 法 施 行 規 則 第 ９条 の 10 第 ２号 に規 定 する指 導 助 言 者 が日 常 的 に指 導 及び助 言 を行 うことができる体 制 を整 備 すること。
12 緊急時の対応
乙は、問題発生時に対応できるようマニュアルを甲に提出し、現場に周知徹底すること。
（１）食中毒発生時-4-ア 食中毒またはその疑いの事例が発生した場合は直ちに甲の指示に従い対応すること。
イ 乙は、食中毒発生により患者給食の提供ができなくなった場合、対応策を講じて患者食の確保を図ること。
（２）災害発生時
ア 災害発生時は甲の指示に従うこと。
イ 災害発生時においては、食材の確保体制及び自社職員の緊急招集、非常食確保等の準備をしておくこと。
ウ 指定された食品は通常の在庫のなかで、災害用も確保し、随時更新すること。
13 業務案内書
乙は、業務の実施に際し、第 1 章５から 12 に記載する内容についての業務案内書を甲に提出すること。
14 指示事項（１）この仕 様 書 は給 食 業 務 の大 要 を示 すものであるから、この仕 様 書 に定 めのない事
項 又 は疑 義 のある事 項 で、甲 が給 食 業 務 上 必 要 と認 めた作 業 は、甲 の指 示 に従ってその契 約 の範 囲 内 で実 施 しなければならない。
（２）乙 は、甲 の定 める災 害 防 止 対 策 及 び衛 生 管 理 対 策 に協 力 しなければならない。
15 服務指導等（１）乙 は、従 事 者 に衛 生 管 理 上 支 障 のない服 装 をさせなければならない。
（２）乙 は、従 事 者 に給 食 業 務 に精 通 させるとともに、防 疫 衛 生 の思 想 を徹 底 させなけ
ればならない。
（３）乙 の従 事 者 に対 する衛 生 管 理 は、医 療 法 に定 める基 準 ならびに食 品 衛 生 法 に定める基 準 以 上 に実 施 するものとする。また、甲 が衛 生 管 理 上 必 要 とするときは、その指 示 に従 うものとする。
16 将来の対応
病 院 が行 う給 食 業 務 について、開 発 、研 究 に協 力 すること。
17 その他甲は、乙の通勤用駐車場を用意しない。（総合病院）
第２章

業務内容

１ 給食材料の購入（１）乙は、甲乙協議の上作成した献立表及び入院患者数に基づき、給食材料を適正に発注し、厳選して良質なものを購入しなければならない。米穀については防災対策上の見地から県内において販売されるものを使用する。使用米は国産とする。
（２）食 材 料 は甲 の承 認 を受 け良 質 で適 正 な価 格 のものを、極 力 地 元 業 者 から購 入 し、
可 能 な限 り地 産 地 消 に努 めること。
（３）１人 １食 当 たりの食 材 費 は、別 表 ２の額 とする。
（４）予 定 食 数 は別 表 ３の数 とする。

-5-

２ 給食材料の検収
乙 は、給 食 材 料 納 入 時 には品 質 、数 量 について検 収 を行 うこと。この場 合 、検 収 に合致 しない材 料 は使 用 してはならないものとする。
３ 給食材料の保管
乙 は、検 収 した給 食 材 料 を衛 生 、栄 養 両 面 から注 意 し、適 確 、迅 速 に甲 の指 定 した場
所 に保 管 しなければならない。
４ 給食材料の出庫
使 用 材 料 の品 目 数 量 は、献 立 表 を遵 守 すること。
５ 調理業務及び盛り付け業務
乙 は、献 立 表 に基 づき誠 意 をもって衛 生 的 ・栄 養 的 に、手 順 よく、おいしく調 理 し、美 しく、適 温 の配 慮 を充 分 にした盛 り付 けを行 うこと。
６ 調 乳 及 び分 注 （総 合 病 院 及 びこども病 院 ）調 乳 及 び分 注 については、指 示 に基 づき衛 生 的 な配 慮 の上 で正 確 に行 うこと。
７ 検食及び保存食（１）乙 は、検 食 を甲 の指 定 する場 所 に適 時 届 けること。検 食 の食 種 及 び食 数 は、甲 が指 示 する。
（２）乙 は、毎 食 検 食 を行 い検 食 簿 に記 録 すること。その際 の経 費 については乙 が負 担すること。
（３）乙 は、毎 食 保 存 食 （原 材 料 及 び調 理 済 み食 品 を５０ｇずつ）を所 定 の容 器 に密 閉 し、
摂 氏 マイナス２０度 以 下 にて、２週 間 保 存 しなければならない。
８ 配 膳 時 間 等 の指 定
（１）配 膳 ・下 膳 の時 刻 は、別 表 ４のとおりとする。
（２）３食 以 外 の食 事 を必 要 とする患 者 については、食 事 箋 の指 示 により、甲 が定 める時
刻 に配 食 する。
（３）甲 が示 した食 事 変 更 は必 ず実 施 し、医 師 の指 示 による適 正 な食 事 を供 食 する。
９ 配膳業務乙 は、配膳業務を別 表 ５のとおりに行 わなければならない。
10 下膳業務（１）乙 は、下 膳 を定 刻 より早 くしてはならない。
（２）病 棟 内 ・配 膳 室 には、食 器 及 び残 食 を滞 留 させないように速 やかに集 膳 し、常 に
清 潔 にすること。
（３）乙 は、残 食 については、計 量 、確 認 、記 録 すること。
11 食器洗浄消毒保管（１）乙 は、下 膳 した食 器 類 を整 理 後 洗 浄 消 毒 し、清 潔 に保 管 しなければならない。
（２）食 器 類 は破 損 等 のないよう取 り扱 いに注 意 し、破 損 した場 合 は破 損 数 量 を把 握 し、甲 に報 告 しなければならない。
（３）調 乳 に係 る哺 乳 瓶 、乳 首 等 は使 用 前 に既 定 の工 程 により必 ず滅 菌 を行 うこと。（総-6-合 病 院 及 びこども病 院 ）（４）感 染 食 器 等 の取 り扱 いについては感 染 対 策 委 員 会 規 則 に従 うこと。
12 厨房等内外の清掃
乙 は、使 用 する調 理 室 等 を定 期 的 に清 掃 ・消 毒 し、常 に清 潔 を保 持 するとともに、防鼠 防 虫 に万 全 を期 さなければならない。又 、その実 施 状 況 については書 面 にて報 告 する。
13 厨芥及び残食の処理（１）室 内 の厨 芥 は衛 生 的 に処 理 し、屋 外 所 定 の場 所 に搬 出 すること。
（２）病 棟 からの残 食 は容 器 に入 れ、屋 外 所 定 の場 所 に速 やかに搬 出 すること。
（３）廃 油 （揚 げ油 等 ）は病 院 で定 めた場 所 、保 管 方 法 を遵 守 すること。
（４）厨芥及び残食の置き場、容器の清潔を保つこと。
14 標準作業書
乙は、業務の実施に際し、上記項目のうち 8 から 1３に記載する内容について標準作業書を甲に提出し、従事者に周知すること。
15 業務の執行について（１）調 理 等 の研 究 、専 門 家 による指 導 等 を行 い、品 質 の確 保 についても常 にチェックできる体 制 をとること。
（２）選 択 食 ・イベント食 ・行 事 食 については、積 極 的 に協 力 すること。（経 費 は通 常 の委託 料 に含 む。）（３）光 熱 水 費 の節 約 対 策 について積 極 的 に取 組 み、具 体 的 な節 約 策 をとること。
（４）設 備 器 具 の取 扱 いについて十 分 な注 意 を払 い、食 器 その他 消 耗 品 の破 損 防 止 の具 体 的 な対 策 をとること。
第３章

業務実施報告等

１ 乙は、毎月別紙実績報告書及び別表６に定める必要な書類一式を翌月７日までに甲に提出しなければならない。
２ 乙は、委託業務に関する帳簿類を整理し、当月分を翌月 10 日までに甲に報告しなければならない。
３ 乙は、毎日業務終了後、日誌、日報、残食記録等を記録し、甲に報告しなければならない。
４ 乙は、甲の要求があったときは、備品の整備、保管等を明らかにするために必要な書類を作成し、報告しなければならない。
５ 乙は、受託業務に伴う各種帳票を作成した年の翌年度末まで保管しなければならない。
６ 乙は、以下の事項について別表７に定める報告書を提出すること。提出された事項について
は、甲において集計の上、評価項目とするので積極的な報告を行うこと。
ア 改善事項報告
業務遂行に当たって、受託者が業務の効率化や患者満足度の向上のために、業務の範囲内で自らが改善をした事項の報告
イ 提案事項報告-7-

受託業務以外の業務を見直すことにより、病院業務の改善や患者満足度の向上あるいは受託業務の効率化が見込まれる事項の提案報告
第４章

危機管理対策１ インシデント発生時（１）乙はインシデント、アクシデントが生じた場合、速やかに甲に報告すること。
（２）インシデント発生時はその要因を分析し、その改善に努めること。
第５章

明示・確認・検査等

１ 甲は、委託業務の運営に必要な事項をそれぞれ実施する（１）乙 は調 理 及 び盛 り付 け後 に甲 の確 認 を受 けるものとする。
（２）毎 回 、検 食 を行 う。
（３）甲 は、乙 が実 施 した従 事 者 の健 康 診 断 及 び検 便 の実 施 状 況 とその結 果 を確 認 する。
（４）甲 は、乙 の実 施 する委 託 業 務 について契 約 の履 行 状 況 を確 認 し、必 要 があれば
資 料 の提 供 を求 める。
（５）甲は、乙が法に定めるところにより確保した保存食について確認する。
（６）甲は必要の都度、乙の関係書類・材料・作業状況・保健衛生状態・その他の管理状態を検査する事ができる。
第６章

協 議

この仕様書に定めのない事項又は疑義のある事項については、甲乙協議のうえ定めるものと
する。

-8-

（別紙）
令和

年

月

日

地方独立行政法人静岡県立病院機構
理事長 田中 一成 様
（代表者職・名）

令和２年度地方独立行政法人静岡県立病院機構給食業務委託（令和２～５年）（
年月分）実績報告書の提出について

令和２年度地方独立行政法人静岡県立病院機構給食業務委託仕様書第３章の１の規定に基づき、給食業務委託実績報告書を別添により提出します。

-9-

別表１
県立総合病院

県立こころの医療センター

県 立 こども病 院士

概 ね 10 人 工 以 上
但 し、４人 工 以 上 は病院 経 験 ３年 以 上 とする

概 ね５人 工 以 上
但 し、１人 工 以 上 は病院 経 験 ３年 以 上 とする

概 ね９人 工 以 上
但 し、４人 工 以 上 は病院 経 験 ３年 以 上 とする

管理栄養士（上 記 栄 養 士 のうちの）概 ね３人 工（上 記 栄 養 士 のうちの）概 ね１人 工（上 記 栄 養 士 のうちの）概 ね２人 工

栄

調

養

理

師

その他
作業員

適 正 な人 工 を配 置 のこと
適 正 な人 工 を配 置 のこと- 10 -

別表２
1 食 当 たりの
食材費

県 立 こども病 院
１食 当 たりの
食材費

県立総合病院

県立こころの医療センター

２７３円 （税 抜 き）

２６６円 （税 抜 き）

一 般 食 等 （調 乳 を除 く）

調乳３１２円 （税 抜 き）

１０３円 （税 抜 き）

- 11 -

別表３（年度別食数見込み表）

単位：食
県立総合病院
一般食（検 食 含 ）令 和 ２年 度(R2.7.1～R3.3.31)
令 和 ３年 度(R3.4.1～R4.3.31)
令 和 ４年 度(R4.4.1～R5.3.31)
令 和 ５年 度(R5.4.1～R5.6.30)

県立こころの医療センター
一般食（検 食 含 ）特別食274,227

135,262

109,450

9,383

365,637

180,350

145,934

12,512

365,637

180,350

145,934

12,512

91,41045,08836,4843,129（年度別食数見込み表）

単位：食
食事

県 立 こども病 院
令 和 ２年 度(R2.7.1～R3.3.31)
令 和 ３年 度(R3.4.1～R4.3.31)

特別食

一般食
（検 食 含 ）

特別食

計

※調 乳

※薬 品
扱 い食

95,853

9,250

105,10337,50010,800127,803

12,334140,137

50,00014,400

令 和 ４年 度(R4.4.1～R5.3.31)

127,803

12,334140,137

50,00014,400

令 和 ５年 度(R5.4.1～R5.6.30)

31,952

3,082

35,034

12,5003,600※調乳及び薬品扱い食は実際の調乳本数に関係なく、１食単位で計算する。（実際は医師の指示本数に従い調乳すること）- 12 -

別表４
県立総合病院
朝 食
食事
昼 食
時間
夕 食
配
乳
朝 食
補食
昼 食
夕 食

食事時間
７：３０
１２：００
１８：００
―
１０：００
１５：００
２０：００

配膳時間
７：３０～８：００
１１：５０～１２：２０
１７：５０～１８：２０
９：３０～１０：００
９：４５
１４：００
１９：００

下膳時間
８：３０
１３：００
１８：４５
―
―
―
―

県立こころの医療センター

食事時間

配膳時間

下膳時間

朝 食

７：００

６：５０～７：００

８：００

昼 食

１２：００

１１：５０～１２：００

１３：００

夕 食

１８：００

１７：５０～１８：００

県立こども病院（最終下膳１９：００）

１８：４０（最終下膳１９：４５）

食事時間

配膳時間

下膳時間

朝食

７：００

６：５０～７：００

８：１５

昼食

１２：００

１１：５０～１２：００

１３：１５

夕食

１８：００

１７：５０～１８：００

１９：００

１５：３０

１５：００～１５：３０

１８：００

朝食

７：００

６：５０～７：００

８：１５

昼食

１２：００

１１：５０～１２：００

１３：１５

夕食

１６：００

１５：４５～１６：００

１９：００

ミルク

１５：００

１４：３０～１５：００

１９：３０

その他食事下膳時

薬品扱い食

１６：００

１５：４５～１６：００

１９：３０

その他食事下膳時

食事

おやつ

離乳食

- 13 -（最終下膳１９：３０頃）

別表５

配 膳
業 務

県立総合病院食 事 は食 種 、数 量 等 を確 認 のうえ、
所 定 の時 間 までに各 病 棟 の指 定 場
所 へ保 温 保 冷 配 膳 車 等 を用 いて適温 で配 膳 し、甲 の病 棟 スタッフに引 き
渡 すこと。

食事配 膳 業 務調乳
薬 品 扱 い食

県立こころの医療センター

食 事 は食 種 、数 量 等 を確 認 のうえ、
所 定 の時 間 までに各 病 棟 の指 定 場
所 に保 温 保 冷 配 膳 車 等 を用 いて適温 で配 膳 し、甲 の病 棟 スタッフに引 き
渡 すこと。

県 立 こども病 院
食 事 は食 種 、数 量 等 を確 認 のうえ、所 定 の時 間 ま
でに各 病 棟 の指 定 場 所 へ保 温 保 冷 配 膳 車 等 を用 いて適 温 で配 膳 し、甲 の病 棟 スタッフに引 き渡すこと。
所 定 の時 間 までに各 病 棟 の指 定 場 所 へ配 膳 し、
食 種 、数 量 等 を確 認 のうえ、甲 の病 棟 スタッフに引き渡 すこと。

- 14 -

別表６
県立総合病院

毎 月 提 出 する書 類

県立こころの医療センター

県 立 こども病 院

食 数 表 ・業 務 実 施 状 況 報 告 書
・勤 務 実 績 報 告 書 （人 工 数 計 算 がされているもの）- 15 -

別表７
業務改善提案報告書（

年

月）

様
会社名
１

改善事項
項

２

目

改

善

事

項

提

案

事

項

提案事項
項

目

提出日

- 16 -