宮 城 の 餅 食 文 化

宮城の餅食文化−博学連携事業報告書−︱博学連携事業報告書︱
二〇〇九
東北歴史博物館

餅食文化報告書AD.indd 1

東北歴史博物館
2009

09.2.13 1:52:03 PM

宮城の餅食文化－博学連携事業報告書－

東北歴史博物館
2009

餅食文化報告書.indb 1

09.2.13 1:54:13 PM餅食文化報告書.indb 2

09.2.13 1:54:13 PMご挨拶
本報告書は当博物館が文化庁芸術拠点形成事業（ ミュージアムタウン構想の推進 ）の支援を受けて、平成 2 0 年度に実施した博学連携事業「 博学連携事業を通した民俗資料の地域還元法検討事業 」の現地調査、データ整理、データを活用した体験学習に至る経過と成果を取りまとめたものである。
今回の調査テーマは「 宮城の餅食と粉食 」である。餅は奈良時代の但馬・伊豆国の正税帳に大豆餅、小豆餅、胡麻餅などが記されている。平安時代になると正月の祝儀として用いられるようになり、正月三日の草餅、五月端午の柏餅など年中行事と結びつき、ハレの日の食として定着していく。また、餅はハレの日ばかりでなく、様々な行事の折りにも食されるという多様性がある。テーマの選定にあたっては、餅食を通して地域の食文化の特徴を抽出できるのではないかと考えたからである。
調査地としては農村景観が保持され、餅食の風習がよく残る地域性を考慮して多賀城市立
城南小学校が所在する市川地区と白石市立深谷小学校が所在する福岡深谷地区が選定された。
実際の事業活動は城南小学校 4 年生、深谷小学校 3 年生による「 聞き書き調査 」「 稲作・畑作
体験 」、東北学院大学政岡ゼミナール学生による民俗調査、調査・体験成果の地元への還元としての現地報告会の開催、城南・深谷両小学校間の事業体験交流会の開催、報告書の作成の順で行われた。
交流会での発表はすばらしいものであり、意見交換も活発であった。本館としては、これからの日本の未来を担う児童、生徒が地域の文化や生活の歴史を正しく理解し、末長く良き伝統が伝られるよう、勉強する場として教育活動の内容を一層充実させてゆきたいと考えている。
一年間にわたる長期の調査活動において、数々のご配慮を頂いた多賀城市教育委員会、白石市教育委員会をはじめ、生徒を直接指導され、また玉稿を寄稿して頂いた担任の諸先生や
東北学院大学政岡ゼミナール諸氏、並びに聞き取り調査にご協力を惜しまなかった深谷・市川地区の諸氏、関係学校 PTA、東北歴史博物館ボランティアなど関係各位に厚く感謝を申し上げたい。本書が地域文化の掘り起こしとして参考にして頂ければ望外の喜びである。
平成 2 1 年 2 月吉日
東北歴史博物館館長

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進藤 秋輝

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宮城の餅食文化－博学連携事業報告書

目

次

ご挨拶
目次
例言
宮城の餅食文化～調査の目的と概要
はじめに
第1節

――――――――――――――――――――――――――――――

1

1

事業の概要

1

事業の概要／調査事業／体験事業

第2節

宮城の餅食文化3

1．正月の餅／ 2．今回の調査から

おわりに
第1章

4

市川地区の餅食文化

第1節―――――――――――――――――――――――――――――――――

市川地区の概要

7

8

位置／市域の変遷／市川行政区／特別史跡「多賀城跡」

第2節

市川の餅食文化

1．年中行事と餅・粉食

1010

餅搗き／正月三が日／アメ餅／ナットウ餅／七草／農はじめ／女の年取り・小正月・ホトケサンの日／団子／クサ餅／
うどん・そば／ズンダ餅とハンゴロシ／餅に関わる禁忌
2．日常生活と餅12

農家の休日／サナブリ・オカリアゲ／クデモチ／おやつとしての粉食／マメ餅・ゴマ餅／コナ餅
3．市川の餅を取り巻くいろいろ

13

アンコ餅とアン餅／米粉

第3節

餅料理・粉料理のつくり方

1．甘い餅（ミナゴロシの餅）

1414

アメ餅（キナコ餅）／アンコ餅 A（主にツブシアン）／アンコ餅 B ／アン餅（ダイフク、クサ餅なども含む）／アンコ餅 C ／クサ餅／クルミ餅／ゴマ餅 A ／ゴマ餅 B ／ゴマ餅 C ／ゴンボッパ餅（クサ餅）／マメ餅（ホシ餅）
2．甘い餅（ハンゴロシの餅）

16オハギ（ボタ餅）／ズンダ餅
3．甘くない餅（ミナゴロシの餅）

17

オゾウニ（ツユ餅）／コナ餅（ホシ餅）／ショウガ餅／ナットウ餅／ナマス餅／ナンバン餅／ミソ餅／ユ餅（湯餅）4．餅を使った料理

18

七草粥／アカツキガユ
5．粉料理

18

団子 A（白団子）／団子 B（味つき）
6．アンコのつくり方

19

ツブシアン／トオシアン

第4節

市川の民俗・その他

1．市川の農業2020

稲作／畑作／農家の休み日／コビル／ホマツタ
2．食生活

21

主食／ネッケ／餅／アズキに関する禁忌／精進料理／正月の膳／味噌と醤油／調味料／おやつ／酒／食料の保存

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東北歴史博物館（2009）

3．住居

23

屋根／台所・畳・襖／風呂・井戸・水道
4．日常生活23

タガサン／モドツ、縄綯い／親、兄弟姉妹／本家とシンルイ
5．契約講・冠婚葬祭

24

契約講／結婚式／葬儀／ダンポの話
6．運輸・交通

24

駅

第2章

深谷地区の餅食文化―――――――――――――――――――――――――――――――――

第1節

深谷の概要

第2節

深谷の餅食・粉食

27

28

1．年中行事と餅食・粉食

29
29

正月の餅の準備／正月に食べる餅／七草粥／ノウハダテ・カセギゾメ／小正月／ 3 月の節句／春の彼岸／ 5 月の節句／盆／月見／秋の彼岸
2．日常の食事としての餅食・粉食

32

米を節約する／団子／正月三が日を過ぎたノシモチ／ホシ餅・シミ餅（干し餅・凍み餅）／仕事と餅3．交換される餅34

サナブリ／契約と餅／慶事・仏事の餅食

第3節

深谷地区の餅と団子

1．絡める餅35

35

アズキの餅／ダイズの餅／雑穀／種実／汁餅
2．搗き込む餅37

ホシ餅／シミ餅／クサ餅／ゴンボッパ餅／アワ餅／キミ餅／モロコシ団子
3．粉食・その他

37

米粉団子／オフカシ／コムギ団子／ソバ粉

第4節

深谷の民俗

1．深谷の農業

3939

稲作／畑作／ユイとテツダイ／養蚕／納豆づくり
2．社会組織40

契約講／本分家関係
3．山の利用

第3章

41

博学連携事業における餅食

第1節――――――――――――――――――――――――――――――

小学生による聞き書き調査

43

44

ガイダンス／話者／第 1 回聞き書き調査／成果のまとめ／第 2 回聞き書き調査

第2節

体験事業への活用

45

概要／米づくり体験／アズキ・ダイズづくり体験／脱穀体験／餅の試食・試作体験／体験のねらいと詳細

第3節

小学校側からみた博学連携事業

1．城南小学校から

49

49

聞き書き体験について／交流会について／担任の感想

2．深谷小学校から51

聞き書き体験、現地報告会についての児童の反応／交流会についての児童の反応／博学連携事業に参加しての感想

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宮城の餅食文化－博学連携事業報告書

気仙沼市
○

岩手県

秋田県

栗原市

登米市

○

○

加美町 古川市
○
○

石巻市

○

○

山形県
○

◎

多賀城市市川地区

仙台市

柴田町
○

白石市
○

白石市福岡深谷地区

0

20km

福島県

調査地区の位置例
一

言

本書は、文化庁芸術拠点形成事業（ミュージアムタウン構想の推進）の支援のもとに、平成 20 年度博学連携事業「博学連携事業を通した民俗資料の地域還元法検討事業」として実施した民俗調査およびその調査データを活用した体験事業に関する報告書である。

一

調査テーマは餅食および粉食とした。

一

調査地は宮城県多賀城市市川地区と宮城県白石市福岡深谷地区の２地区である。

一

調査は東北学院大学政岡ゼミナールの学生を中心に各市教育委員会職員および東北歴史博物館学芸員があたった。

一

一部調査には多賀城市立城南小学校４年生、白石市立深谷小学校３年生も参加し、共同での調査を実施した。

一

本書の執筆は遠藤孝（城南小学校）、山家純子（深谷小学校）、岩館岳（東北学院大学大学院生）、岡山卓矢（東北学院大学大学院生）、柏井容子（多賀城市教育委員会）、小谷竜介（東北歴史博物館）が行い、編集は、岩館、岡山、柏井、小谷があたった。

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東北歴史博物館（2009）

宮城の餅食文化～調査の目的と概要
定できると考えたためである。

はじめに以下、本年度の博学連携事業の概要を紹介し、今回

宮城は米どころ、もちどころです。ことあるごとの民俗調査をふまえて餅食に関する問題提起を行うこにもちを食べることが根づいています。農はだてととする。

（農はじめ）のもち、麦を播きあげての播きあげ
もち、稲刈りじまいのかっきりもち、収穫後に年雇いの人をねぎらう庭ばらいもちと、農作業の節目、節目にもちが食べられます。ときには仙北の

第1節

事業の概要

［事業の概要］けえもち（けえでえもち＝食いたいもち）のよう

今年度の博学連携事業「博学連携事業を通した民俗に、とりたてての節目でなくても食べたいときに資料の地域還元法検討事業」は、学校が地域との連携つくるもちもあります。どの季節にも幾種類ものを図りつつ授業を展開する上で、博物館のもつ地域資

味わいで腹いっぱい食べます。
（中略）近所の人源に関する情報の利用のみならず、共同での調査の実とも分かち合いながら、搗きたては搗きたてなり施等を通して、地域資源を見いだす活動そのものも行に、保存しておいたものは保存したものなりに、うために企画した。事業は、民俗学の聞き書き調査を

いろいろな食べ方でひたすら食べるのです。食べ通して、実際に地域の文化資源を小学生および大学生

れば力もわいてきます。宮城の人のねばり強さはと共同で見いだし、その成果をさまざまな形で学校・もちがささえています。

地域社会へ還元しようとするものである。本年度の事［「日本の食生活全集

宮城」編集委員会

1990］

業では大きく次の活動を行った。
①小学生による聞き書き調査

宮城の食文化を網羅しているといってもよい『聞き書

宮城の食事』の序文冒頭はこの一文からはじまる。

②小学生による稲作・畑作体験③大学生による民俗調査

宮城の食といった場合、編集委員会が最初に選んだ食④地域への民俗資料還元策としての現地報告会の開催

物が餅である。確かに筆者の調査経験でも、餅は正月⑤小学校交流会における体験事業への応用

や盆などのハレの日のみならず、些細な行事から、来連携事業の連携・協力機関は、多賀城市立城南小学

客時まで、かなり多くの時期に食べられており、かつ
その食べ方も全国的に見られるアンコ餅やキナコ餅、
ノリ餅以外にも非常に多様である。しかしその多様さにもかかわらず、どういう機会にどのような食べ方で餅を食べるのか、という面でのデータが非常に少ない状況にある。今回、食をテーマに博学連携事業を行うに当たり、「餅食」を選んだのは、こうした状況の中で、地域の餅食についての集中的な調査を実施し、地域の特徴を見いだすことが可能ではないかと考えたためである。さらには、近年注目される食育、地産地消などとも関わるテーマであり、また民俗学的にも餅食は日本の民俗の根幹の一つとして位置付けられることから、小学校や大学との連携事業として広く問題を設

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Pic0-1 現地報告会「市川の餅食文化」



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宮城の餅食文化－博学連携事業報告書

Pic0-2

現地報告会「深谷の餅食文化」

Pic0-4 城南小学校の児童による調査

Pic0-3 小学校交流会深谷小学校による発表

Pic0-5 東北学院大学学生による調査

校、白石市立深谷小学校、多賀城市教育委員会、白石た。また、深谷小学校では、本事業への参加が小学 3

市教育委員会、東北学院大学の 5 者である。

年生であるということを考慮し、大学生の調査に同席［調査事業］

し、小学生にも理解できるような質問を行うという形

本事業では、民俗調査を実施し、その成果を体験や報告会を通して地域還元しようとするものである。調大学生による民俗調査は、東北学院大学の学生が中査事業は、小学生による聞き書き調査と職員、大学生

心となって行った。調査は、8 月から 11 月にかけて、による聞き書き調査を行った。対象地区は、連携相手

それぞれの地区で延べ 6 日程度実施した。その成果はである深谷小学校が所在する白石市福岡深谷地区と、現地報告会として、12 月 17 日に市川地区、1 月 14

城南小学校の学区のうち農村景観が維持されている多日に深谷地区でそれぞれ開催するとともに、本書第 1

賀城市市川地区とし、それぞれの調査において各市教章、第 2 章にまとめている。大学生による民俗調査、育委員会の協力をいただき実施した。

特に市川地区の調査では小学生による聞き書き調査の小学生による民俗調査は、主として城南小学校 4 年

2

巻頭.indd 2式で調査体験を行った。

成果をもとに質問項目を立て調査を進めるというスタ生の児童が行った。小学生 1 クラス 31 人による調査

イルをとった。

ということもあり、事前に依頼した話者に学校までお［体験事業］

越しいただく形での調査とした。ただし、話す内容な

体験事業は、通年で実施した城南小学校との畑作体

どについては事前の打ち合わせなどはせず、純粋な調験および小学校交流会の場で実施した餅食体験であ査として実施した。当然、小学生がもつ関心と民俗学る。

的な関心には差が生じるが、そうした関心の差異も含畑作体験では、稲作の栽培体験およびアズキの栽培

め、話者の話を聞きながらノートに書き取り調査デー

体験を行い、ともに餅食体験の原材料をつくるというタにする「聞き書き」という調査法の体験を重視して、コンセプトで実施した。脱穀調整をした成果物である、

後日に大学生による調査の基礎データの収集を行っ

モチ米とアズキは 1 月 27 日に開催した小学校交流会

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東北歴史博物館（2009）において体験資材として使用した。
餅食体験は、調査事業の成果の一つとして、両調査いう主要な生産活動と密接に関わったものとして位置づけられる存在である。

地において伝えられる特徴的な餅の食法を体験することとし、小学校交流会において、６コーナー、10 種の餅食の試作・試食体験として実施した。

本稿冒頭でも触れたように、宮城は餅の食べ方が非体験事業については第 3 章で報告した。

常に豊富である。近年では、旧仙台藩領である岩手県

第2節

宮城の餅食文化一関市が「餅」をテーマに観光地化を進めようとするなど、この地域の代表的な食法であるといえる。実際、
佐藤敏悦の報告によると、宮城県史のデータを元に江戸時代の餅食としては、40 種の餅およびモチ米食が、1．正月の餅本節では、今年度の活動を通して得た調査成果について概観することとする。
民俗学では餅は正月に代表されるようにハレの日、

また、栗原郡（現栗原市）の餅食として 18 種の餅食が既に報告されているとある［佐藤

2006］
。確かに

多種の餅の食べ方があるようである。

すなわち特別な日の代表的な食物とされる。安室知の今回の調査では、深谷地区で 18 種、市川地区で 27

整理によれば、餅は日本の民俗の根幹をなす、家・神・種の餅の食法が採集された。前記のように栗原郡、岩米を結びつける存在として位置づけられるものと理解

手県一関市とこれまで餅食に関してのデータが旧仙台

できる［安室

1999:4］。そして、こうした餅の位置

藩領の北部に集中しており、北に行くほど盛んな印

づけがはっきりする機会として正月があげられる。安象をもっていたが必ずしもそうとはいいきれず、宮室は、以後『餅と日本人』において、柳田國男の餅論

城県全域ないし旧仙台藩領に特徴的なものとみること、これに対峙するとされる坪井洋文の「餅なし正月とができそうである。それは単に種類だけではなく、論」をもとに、特に正月における餅について検討を行

餅を搗 く日の多さも目に付く。確かに安室が『餅とい、柳田が「もともと元旦（三が日）は餅が神に供え日本人』において横須賀における近世の日記をもとられているべき期間であったことを示し、そうした期に多くの日に餅を搗く点を指摘しているが［安室間は人が食べることを控え、それが済んで後に神に供1999:23-25］、そこで報告される事例は基本的に接客

えたさまざまなものを下ろしてきて文字通り「雑煮」

用ないし贈答品目的の餅である。これに対して、市川にして 食 べ た こ と の 名 残 で あ る 」［ibid:103］ 柳 田

地区、深谷地区では、こうした餅の使い方に加えて、の 解 釈 を説明した後、二つの正月、すなわち 1 月 1

自家消費目的の餅搗きも多数見られる。こうして、通日を中心とした「大正月」と、1 月 15 日を中心とし年で餅搗きが行われ、食べられている点に特徴を見る

た「小正月」の関わりから正月の餅をめぐる考察を行っことができる。

つた。その結論としては、「餅なし正月の伝承は、1 月

こうした餅食に関する調査データを整理すると次の

1 日を中心とした大正月に対してなんらかのメッセー

ようにまとめられる。まず 1 点目は餅の形である。一ジを持つものであるということができる。そのメッ

般に正月の餅について東日本は切り餅、西日本は丸餅

セージとは、餅により単一化してゆく正月儀礼に対しを食べるという。今回の調査でも、正月に食べる餅は

その本来の（生業の：筆者補足）複合性を維持しよう

切り餅にして食べるということで、この図式に当てはとするものであると考えられる。本来複合的であった

まるが、両地区とも月に 3、4 日、年間 50 回以上餅正月儀礼が、餅に象徴される稲作儀礼へと特化（単一を搗くなかで切り餅をつくるのは正月の餅と、吊して化）していくとき、その契機となるできごとのひとつ

乾燥させる保存用の餅のみであり、アンコ餅以下、多に大正月と小正月の分化を当てはめることができる」

様な絡み餅は搗きたての餅を丸めた丸餅を用いる。こ［ibid:142］と整理したうえで、餅なし正月を、「大正

れは搗きたてに限らず残った餅も全て丸餅にして食べ月において儀礼的に稲作により単一化された状態を崩ており、切り餅を食べるということが非常に特異な時すものであり、小正月における生業複合的性格と似たのものであるという点である。

状態をつくりだし、結果として大正月・小正月の垣根

2 点目は餅の保存という点である。野本が報告してを取りはずすものであるといえる。
」［ibid:148］と結いるように［野本論づけている。

入れて長期間保存する水餅という方法は、今回深谷地

このように餅は、単なる食物として以上に、稲作と巻頭.indd 3

2．今回の調査から

2005］、寒中の水を桶に張り餅を区で事例として出ており、広く見られる保存法である。

09.2.14 10:12:31 AM

宮城の餅食文化－博学連携事業報告書
以上の 3 点は、年間を通して餅が「ごちそう」として搗かれ食べられるという宮城の餅食の特徴について、そのあり方を問う問題点と考えられる。それは単に「ハレの食事」という説明以上の広がりが、日常生
活における餅食にあるということである。今後の事例の蓄積の中で検討されるべき点であろう。

おわりに宮城県において、餅食をめぐる諸問題は食文化という面で非常に重要な位置づけになろう。餅が日常／非
Pic0-5 乾燥中のホシ餅

日常を問わず、生活の中にどのように位置づけられてこれに対して、乾燥させる干し餅についても興味深いきたのか、そして、団子などの粉食とどのように関わ事例が聞かれた。干し餅については、深谷地区で 2 種

るのか、という点は今後の課題として検討していく必の餅が報告された。一つめはホシ餅といい、餅を搗く

要があろう。

際に砂糖、塩で味を付けたもので、そのまま焼いて食

その意味で、今後の調査課題としては次の 2 点をあべるものである。もう一つはシミ餅（凍み餅）で、冷げたい。まず 1 点目は、何故これほど多種類の食べ方

凍乾燥させた餅であるが、シミ餅は、蒸すことで搗きがあるのか、という点である。主要な餅の食べ方はア

たての状態に戻るため、戻してから食べる餅とのこと

ンコ餅であったりキナコ餅など、広く知られた食べ方である。これに水餅も含め、いずれも冬期間に多様なが多いが、その中で、さほど食べるわけではないよう状態の餅を保存している。しかしながら、一方で、新だが、ゴンボッパ餅やズンダ餅のように収穫期にそのたに餅を搗く機会もまた多々ある。すなわち、保存す

時期の食材を使った餅であったり、ナンバン餅やショる餅はどのような位置づけとなり、新たに搗く餅とはウガ餅のように変わった味を楽しむような餅の食べ方

どのように性格付けが分けられているのか、という疑もある。こうした餅の食べ方は、
まさに餅食を「楽しむ」

問が生じるのである。

という側面から生まれてきたように思われるが、食べ3 点目として「クデモチ」ということばがある。市方の情報伝達、主婦の会話から生まれるのか、嫁取り

川地区で聞かれたことばであるが、「食いたいときになどが契機になるのか、などという点も併せて食法の搗く餅」という意味だそうである。すなわち、行事なり、多様性について検討していきたい。

来客があるから餅を搗く、という餅がもつ性格とは別

2 点目は保存する餅の食べ方である。保存する餅はに、好きなときに餅は搗くことができ、かつそうした

そのまま焼いて簡易に食べられるので間食などにした餅に「クデモチ」というフォークタームが与えられてという話をうかがうが、一方で深谷地区のシミ餅は、いるのである。
『聞き書き

宮城の食事』にも大崎平蒸すことで元の餅のように戻してから食べた、という野のフォークタームとして、「ケモチ」や「ケエモチ」

ように、手数を掛けて食べることもある。月に数回新ということばが採集されており［「日本の食生活全集

たに餅を搗いている、という中で、こうして敢えて保1990］、こうした日常の食、た存する餅の位置づけ、そして食べ方についても事例をだし特別なことばが与えられているように、
やはり「ご集めていく中で検討していく必要があると思われる。

ちそう」という側面を持ったものとして餅が位置づけ

これらの課題は、多様な調査の中で導かれていく内られている。一方、深谷ではこうしたことばは聞かれ容であろう。今後の様々な調査を行う中で事例を収集

ず、餅を搗く回数は多いが、基本的には行事などの理し検討していきたい内容である。また、今回は米の餅由を持って餅が搗かれるものである。ただし、同様のに主眼をおいた調査であり、粉食、特に小麦粉などをものとして夕食後、足りないときには団子をつくってめぐる性格付け、また雑穀の餅などについてはほとん

食べた、という話は聞かれた。粉食の代表である団子

ど調査を進めることができなかった。これらの点につもまた、小正月や月見など行事に伴ってつくられるもいても今後の課題としたい。

宮城」編集委員会

の、という側面が強いが、ここでも日常の食として食べられるのである。

餅食文化報告書.indb 4

最後になるが、宮城県域における餅をめぐる民俗は、当初想定していた以上の広がりを感じさせるテーマで

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東北歴史博物館（2009）
あった。本報告書が、地域の中での具体的な餅食文化についての様相があまりはっきりしない宮城県の状況の中で、今後の一つの礎になれば幸いである。
【参考文献】
佐藤敏悦
2006 「加工と調理～餅と団子をめぐって」『郷土
食の過去と現在』第 24 回東北地方民俗学合同研究会資料集、東北民俗の会「日本の食生活全集
1990 『聞き書宮城」編集委員会編
宮城の食事』農山漁村文化協会

野本寛一
2005 『栃と餅－食の民俗構造を探る』岩波書店
みやぎの食を伝える会編
2005 『ごっつぉうさんー伝えたい宮城の郷土食』
河北新報出版センター
安室知1999 『餅と日本人』雄山閣



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宮城の餅食文化－博学連携事業報告書

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09.2.13 1:54:15 PM第1章
市川地区の餅食文化

市川地区のようす

餅食文化報告書.indb 7

09.2.13 1:54:16 PM

宮城の餅食文化－博学連携事業報告書

第１節の陸前山王駅、国府多賀城駅、仙石線の多賀城駅、下市川地区の概要

馬駅の 4 駅がある。これらの駅から仙台まで約 20 分
で連絡ができる。幹線道路としては国道 45 号線、仙台塩釜線のほか、主要地方道泉塩釜線、そして三陸自［位置］
多賀城市は、宮城県のほぼ中央部の太平洋側に位置

動車道などで構成されている。

し、西部と南部を仙台市、東部は塩竈市と七ヶ浜町、多賀城市内の行政区は 47 に分かれ、人口は 62,941

北部は利府町と隣接している。市の中心部を国道 45

人、24,352 世帯が生活している（平成 20 年 10 月現号線が走り、地形は東西に長く、西南部を七北田川、

在）。

中心部を砂押川が東西に貫流し、ともに仙台湾に注い［市域の変遷］

᮶ࢿ❉でいる。土地は概ね平坦で東南に向かって平野が開け、多賀城市域の変遷については、Fig1-2 にあるとおり

仙台湾に面して工場地帯を形成し、東北部は丘陵性のである。江戸時代には 13 の村であったが、明治 21

高台で住宅地を形成している。東部や北部には史跡が（1888）年公布の市制町村制が明治 22（1889）年 4

点在し、西部の平野には田畑が広がっている。本市の月から施行されたことに伴い、新田・高橋・山王・南

面積は 19.65 平方キロメートルで、うち約半分の 8.90

宮・市川・浮島・高崎・東田中・留ヶ谷・八幡・大代・平方キロメートルが宅地となっている。土地面積のう

下馬・笠神の 13 か村が統合され、多賀城村となった。

ち農用地は 3.73 平方キロメートルで、このうち田はこのときの世帯数は 590 戸、人口は 4,543 人であっ3.27 平方キロメートル、畑は 0.46 平方キロメートル

た。その後、明治 26（1893）年 7 月１日に宮城郡多となっていることから、水田利用率が高いことが分か

賀城村から、宮城郡多賀城町となり（世帯数 2,723 戸、る。

人口 14,600 人）、昭和 46（1971）年 11 月 1 日には交通網については、多賀城市には JR 東北本線、JR

宮城郡多賀城町から多賀城市（世帯数 9,623 戸、人口

仙石線、仙台臨海線の 3 路線の鉄道が走り、東北本線

37,550 人）となって現在に至る。市制町村制以前のຊࠈࠈࠈࠈ℡ࠈࠈࠈࠈ἗

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Fig 1-1 多賀城市市川地区全域図▦୯

09.2.14 10:15:10 AM

東北歴史博物館（2009）

郡名

江戸時代 明治22年 昭和26年 昭和46年
新田村
山王村
南宮村
高橋村
市川村
宮城郡
宮城郡
宮城郡 浮島村 多賀城村 多賀城町 多賀城市
高崎村
留ケ谷村
田中村
八幡村
下馬村
笠神村
大代村

第１章.indd 9

とって貴重な用水源であった。後に堤が設けられたが、加瀬・市川・田中・八幡・浮島の 5 か村の入会用水になっており、209 貫 31 文（約 167 町歩余）の農業用水に利用されていた。市川村分は 45 貫 114 文で、村の大半の田地をうるおしていた。この加瀬沼を挟み、市川村と加瀬村では長年にわたる堤や山林をめぐる争いも起きていたという［多賀城市史編纂委員会

1993］
。

市川村の村高は 69 貫 452 文の田高と、9 貫 25 文の畑高で、このうち 170 文は茶畑高であり、合計 78

Fig 1-2 市域の変遷

貫 477 文（784 石余）である。これらは 13 か村内で13 か村が行政区分となっており、現在はさらに細かは八幡村・山王村に次いで多い。このうち 21 貫 811

く 47 に分かれている。

文が藩の蔵入地で、56 貫 596 文が給所（知行地）で［市川行政区］ある。人頭（本百姓）は 39 戸であったがこのうち社調査地である多賀城市市川地区は、多賀城市の北家が 2 戸、武士や社家などの所持する耕地である抱部に位置し、面積は 1.96 平方キロメートル、人口は地を管理する抱地指引人（農民）が 2 戸あり、人頭の337 人、100 世帯が生活している。北部には加瀬沼がほかに借屋の者が 2 軒あって、家数は全部で 41 軒で位置し、これを境にして利府町と隣接している。
『多ある。人口は、男 104 人、女 88 人の合計 192 人で、

賀城市史』によると、明治初頭の市川村土地利用図か

馬数は 36 頭であった。他村と比較しても家数や人数らは市川村中央部に宅地が集まり、宅地部分と加瀬沼は多く、比較的大きな農村であったことがうかがえる。

の間に畑が広がり、ほかの大部分には水田が広がってこの風土記編纂当時の肝煎は山岸屋敷に住む菊池市兵いる［多賀城市史編纂委員会

衛である。この菊池家は旧会津領主蘆名氏に仕えた土

1993］
。

市川地区における交通面を見てみると、主要道とし豪であり、のちに伊達氏に従って移住し、帰農した家ては市川地区の中心に泉塩釜線が東西に通っているほであったといわれ、同家は市川村の肝煎を世襲していか、西部の南宮地区との境には三陸自動車道が通ってた。現在の市川地区にも菊池姓が多数あり、分家が多いる。市川地区から徒歩圏内にある最寄り駅は国府多く存在する。

賀城駅で、約 15 ～ 20 分程の距離である。

［特別史跡「多賀城跡」］

この市川地区は江戸時代はどのような様子だったの多賀城市内には多くの史跡が点在しており、市川地

か、『安永風土記』をもとに見てみることとする。まず、

区も特別史跡である「多賀城跡（政庁跡）」を抱えて市川村を流れる砂押川の当時の表記は「市川」とあり、いる。
「多賀城跡」は市川地区城前と浮島地区の丘陵

末流は田中川（現・多賀城市東田中地区）になるとさ上にあり、大正 11（1922）年に「多賀城跡附寺跡」れている。この市川は往古、湊浜（現・七ヶ浜町）でという名称で史跡指定され、昭和 41（1966）年には海に入る宮城郡第一の大河であり、大船も通るほどで特別史跡に指定されている。この「多賀城跡附寺跡」
は、「一川」と称えていたが、津波によって川筋が埋まり、多賀城跡、高崎地区にある「多賀城廃寺跡」をはじめ小川になってしまったという。また、この川は多賀城とした関連する遺跡の総称である。多賀城市内５箇所の「市」の近くを流れていたので市川となったというに分布しており、その面積は 1.01 平方キロメートル

説もある。

に及ぶ。

市川村を通る街道は、原町（現・仙台市）から塩竈

ほかに、市川地区田屋場にある多賀城政庁南門跡近に通じる道があり、途中に砂押川を渡る長さ 12 間、

くには重要文化財の「多賀城碑」があり、これは「壷

幅 2 間の市川橋が架かっていた。これは現在の泉塩釜

碑（つぼのいしぶみ）」とも呼ばれ、江戸時代には松線である。もう一筋は八幡村から利府村へ通じる道で尾芭蕉も旅の途中にこの碑を訪れたことが「おくのほある。

そ道」に記述されている。

市川村は、北が加瀬村（現・利府町）、南が田中村

この「多賀城跡」の土地公有化事業は、昭和 38（現・多賀城市東田中地区）、東は浮島村境の作貫から（1963）年度から継続的に実施されている。平成 7

西へ南宮村境の原谷地まで 13 町（約 1,417 メートル）（1995）年度までの公有化面積は、0.47 平方キロメーとある。加瀬村との境にある加瀬沼は市川村の人々にトルでこれは推定面積の約 44 パーセントに当たる。



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宮城の餅食文化－博学連携事業報告書
地目別にみると、最も多いのは山林で公有化面積の意）は甘いものを食べないため」「アンコ餅は汚れて

42.9 パーセントに及ぶ。次に畑が 30 パーセント、田見えるので神さんにあげられない」などといい、ミッが 14.2 パーセント、宅地が 6.8 パーセント、原野が 4.5

カウチ（三日内、正月三が日の意）にはツユ餅というパーセント、雑種地 0.9 パーセント、その他 0.7 パー

雑煮やナットウ餅のみを神に供え、家族も同様の物を

セントである。公有化された地域を概観すると、多賀

食し、アンコ餅やアメ餅などは決して供えない。アン

城跡の中枢機関である政庁跡地区や多賀城南門地区、

コ餅は 1 月 11 日のノハジメまでつくってはいけない

東門地区、外郭東南部地区のほか作貫地区、大畑地区、とされたが、アメ餅に関しては神には供えないものの、

六月坂地区等の官衙遺構が発見された丘陵平坦部は、甘い餅が食べたいときなどにつくって食べていた。こ広く公有化されている。さらに、それらを取り囲むよ

うした慣習が家例として伝承されている。アンコ餅をうに丘陵部の山林も公有化されており、特に多賀城跡

つくる日は、元旦からつくる家や、1 月 4 日以降や 1の北側にある加瀬沼に面する山林の公有化が進んでい月 11 日のノハジメ以降など、家ごとに異なる。
市川では「オショウガッツァンは女性の神さま」とる。
このような社会的・歴史的背景のもと、市川地区にして、供物をつくるのは女性だが供える役目は全て男

おいては、土地利用に一定の制限が加えられるなどの性が担っていた。供物は雑煮、クロ豆、カキナマス（柿制約の中で独自に発達した生活文化や、文化財との共なます）、クリなどを供えた。供物を供える際には「や存の中で生まれた生活文化を観察することが可能でありくりが良くなるように」とクリの木でつくった箸を

ろう。

用いた。

（柏井容子）

正月三が日中の朝食には雑煮を食べ、昼食はとらず、

第2節

市川の餅食文化

夕食には白飯と尾頭付きを食べるなど、「朝に餅を食べたら昼は抜く」という慣習は市川では広くみられるようである。
［アメ餅］

1. 年中行事と餅・粉食［餅搗き］

正月によく食べる餅の中にアメ餅がある。アメ餅
つ市川では、正月用の餅搗 きは煤払いを済ませた 12に使う水アメは 10 月に撒く大麦の一部を水アメ用に

月 28 日に行うのが通例であった。これは「八」が末とっておき、正月の餅を搗き終わるとこのオオムギを広がりを表し縁起がよいため、とされている。12 月

水につけて芽を出させて干し、ひき臼でひく。この粉

28 日が申の日に当たる年は「去る」を連想するとしを、水につけたウルチ米の上にかけて絞る。絞り汁をてこの日に餅を搗くことを避ける。年が明けてから早煮詰めるとアメができる。この水アメは餅に絡めて食春まで食べる餅を全てこの日に搗くため、相当量の餅べる以外にもアンコを甘くする際にも使った。

を搗いていた。つき臼の大きさや餅を搗く回数には家突然の来客があったときは、水アメをつくっているによって差があるが、多く搗く家では 5 升臼を 10 回

時間がなかったため、砂糖を塩竈まで 20 分かけて歩以上搗いたという。この時に搗く全ての餅がシロモチ

いて買いに行くこともあった。
ほうろく（白餅、100％モチ米の餅の意）というわけではなく、アメ餅にはキナコもかけるが、キナコは豆を焙烙で農作業時のおやつとして食べるホシ餅も搗く。ホシ餅

煎り、ひき臼でひいてつくる。キナコに使われる豆のは 3 升～ 5 升、1 臼程度搗いたという。こうした餅搗

種類はアオバタ豆、ダイズの 3 種類だった。アオバタ

きは午前 2 時頃に起きて火を焚き始め、モチ米を蒸か豆をひくと青キナコができ、ダイズをひくと茶色のキし、明るくなる頃までかかった。餅搗きは家の当主やナコをつくることができた。市川ではダイズは売るた

力のある男性（中学生以上）が主に行った。かつてはめに栽培したが、商品にならないものは自家で消費さ隣の地区から市川につき臼や杵を借りに来る人が 5、れた。

6 年前まであったという。近年では餅搗き機を使う家［ナットウ餅］も多い。
［正月三が日］0第１章.indd 10

特定の行事ではないが市川では冬場に食べる餅としてナットウ餅がある。納豆は年の暮れに自家でつくる

市川では多くの種類の餅の食べ方や有り様が確認でが、寒い時期にしかつくらない。稲ワラで 30 ～ 40

きるが、正月に食べる餅は決まっている場合が少なくセンチメートルほどの大きさの「ツトコ（わらつとのない。
「オショウガッツァン（お正月さん、歳徳神の意）」をつくり、この中に指で潰れるほど軟らかくな

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東北歴史博物館（2009）
るまで煮た豆を 1 リットルほど入れてワラで結わえる。これをムシロの中に 10 ～ 20 個入れ、縄でしっ1 月 14 日の晩に「女の年取り」といって、魚や酒

かりしばり、ヌカやもみ殻の中に埋めるか、発酵してなどごちそうを用意して女性の年取りをする。この日熱をもった状態の堆肥の中に 2 昼夜埋める。

は、男性が炊事や家事を行い、女性たちに休んでもら

別のつくり方もある。地上に 2 尺ほど（60 ～ 70

う日だという。だが、実際には男性たちは家事の仕方

センチメートル）の穴を掘り、火を焚いて穴を暖める。

を知らないので女性がやっていたという家もあった。

そこにツトコを包んだムシロを入れ臼を乗せ、一晩半

この日の朝に餅を搗き、神に供えていた餅（これを「オか二晩待つと納豆ができる。

フクデ」と呼ぶ）を交換し、メエダマを取り替える。

一度につくる納豆の総量は 1 斗ほどだった。暮れに取り替えたオフクデは水に入れて軟らかくし、焼いたつくった納豆は 3 月末、せいぜい 5 月上旬まで食べらり油で揚げて食べた。メエダマは正月に向けた 12 月

れた。これ以降はカビが生えてしまう。納豆づくりは

31 日には「やりくりが良くなるように」とクリの木

毎回上手にできるわけではなく、糸が立たずに失敗しに餅を刺すが、14 日にはミズノキ（イラクサの一種）

た納豆もおかずとして食べさせられた。

に十字に細く切った搗きたての餅を刺す。こうしたメ［七草］

エダマつくりは子どもたちの仕事だったという。ミズ

1 月 6 日の晩、「七草はだぐ ( 叩く )、何はだぐ、唐ノキを用いることには火伏せの意味があるという。こ土の鳥と、田舎の鳥と、渡らぬ先に、何はだぐ」と唱

れらの餅は正月が終わると木からはずして干しておえながら、七草を包丁で刻む。これを間を置いて 7 回

き、油であげて食べた。メエダマに使ったミズノキや繰り返し、7 日の朝に、刻んだ七草と小さく切った餅

クリの木は氏神のそばに挿しておく。

を加えた粥を炊く。この粥はオショウガッツァンに供1 月 14 日夜には、その年厄年の人や子どもたちがえる。七草は 1 月 5 日のゴガンニチに食べる家もある。

面をかぶって近所の家々をまわり「アキの方からチャ［農はじめ］

セゴにきした」と唱え、餅をもらって歩く「チャセゴ」

1 月 11 日はノハジメ（農はじめ）の日とされ、農という行事が行われた。なおこの時かぶる面も「チャ

家では仕事始めとして農作業に使うものをそれぞれでセゴ」と呼ぶ。現在この行事は行われていない。チャ

つくる。正月 4 日朝から 11 日までの仕事としてモドセゴでもらってきた餅は「アカツキガユ」と呼ばれるなツ（荷運びなどに使う丈夫な縄）を綯う仕事があるが、塩のみで味付けしたアズキの粥に入れて、15 日に日

これはノハジメまでの正月中の仕事である。正月には付が変わるとまず神棚に供え、当主がまず食べてからどこの家を訪ねてもこの仕事をしており、家族の人数

家族で食べた。アカツキガユを食べると風邪を引かなによって綯う本数も決まっているといい、10 ～ 20 本

いとされ、「子どもの頃は、寝ているところを起こさ程度つくった。
「正月には音を立ててはいけない」とれて食べさせられた」という。アカツキガユを食べた

され、正月中の仕事に用いるワラ打ちなどの大きな音

後、正月飾りやオショウガッツァンを納めた。現在はを伴う作業は年が明ける前に全て済ませる。同様に、

ドントサイなどに持って行くが、かつては市川地区の牛や馬などの家畜を飼っていた時代には約 2 週間程度鎮守である陸奥総社宮や各家の氏神に家族が「ホーイのエサもすべて年内に用意しておいたという。
「音をホイ」と声を上げながら納めていた。

立てるな」という慣習は生活の様々な面で体を休ませろということだという。
ノハジメの日には、深夜 12 時から男性は仕事をし、女性はアズキを煮始める。年明け以降この日が初めてアズキを煮ることができる日とされ、女性たちはアン

第１章.indd 11［女の年取り・小正月・ホトケサンの日］

15 日にオショウガッツァンを送ると、正月は終わったことになるという。1 月 15 日を過ぎると農作業の準備が本格的に始まる。一年間の焚き物、マキづくり
や柴刈りなどで山に入り始める。
1 月 16 日は市川では「ホトケサンの日」と呼び、コをつくる合間に、煮たアズキに砂糖と塩を少々加え墓参りに行き、仏壇に混ぜご飯やクルミ餅を供える。

たニツブシ（煮つぶし）と呼ばれるものを飲む。ニツ［団子］

ブシを飲んでまた仕事をし、できたアンコでつくった市川では、彼岸や盆には団子をつくって仏壇に供え

アンコ餅をその年初めて神に供え、家族でアンコ餅をる。月見のときにも団子をつくって供えた。団子はウ食べる。浄土真宗の家では元日からもアンコ餅を食べ

ルチ米の粉、モチ米の粉、小麦粉などつくり方は様々

るため、こうした習慣は曹洞宗の家に多かったのではであるが、ウルチ米やモチ米の粉を使っている場合はないかと話す話者もあった。

それらを蒸かす必要があるため、通常は小麦粉でつく

09.2.14 10:15:13 AM

宮城の餅食文化－博学連携事業報告書る。小麦粉を練り、ピンポン玉大の団子の形にして、家ごとに異なっていた。また葬式の際には、糸を引く

それを茹で、醤油団子やゴマ団子、キナコ団子などにため死者をつなぎ止めてしまうという理由からナットして食べる。

ウ餅を食べてはいけないとされていた。

中秋の名月をオメイゲツサマ（お名月さま）といい、ウルチ米の粉でつくった団子を 10 個ほどとサツマイ

2. 日常生活と餅

モ、クリ、ハギ、ススキ、カヤを供えた。
「マメゲツ

市川における餅食は正月や盆、彼岸、虫送り、神送サマ（豆月様）」、「イモゲツサマ（芋月様）」と月見はりなどの際の行事食としての意味合いはもちろんのこ

2 回あるが、この時団子をお月さんに供え、それを下と、農作業中のおやつ、客を迎える際のごちそうなど、げてから食べる。
「十三夜さん」「十五夜さん」ともいう。

日常的な場においても広く食されていた。

現在は行っていた当時のことを覚えている話者は少な［農家の休日］く、詳細はわからない。
［クサ餅］
つ

昔、農家には日曜日がなく、餅を食べる日（1 日や節句など）は休み日とされた。戦前は毎月 1 日、15摘んできたヨモギを茹で、潰したものを餅に加えて日が仕事休みの日だった。月に 2 日から 4 日ほどは農搗き、ちぎって丸める。通常はこれにキナコをかけて作業を休む日があったと話す話者もあった。戦後は特食べるが、甘いものが好きでない人がいる場合など好に休み日を決めていなかったという。

き嫌いによって中にアンコを詰めたものと 2 種類つく
ることもあったという。

餅を搗くのは当主が中心だが、餅つくりは家族全員で行ったという。そのため、当主が餅を搗いている光

クサ餅は 3 月と 5 月の節句、春のお彼岸の中日につ景を見ると「休日なんだなと子供ながらに思った」とくる。3 月の節句にはまだヨモギが採れないこともあ

話す話者もあった。餅を搗くとワラ縄で結び、炉辺のるが少しでも採れればつくるものだった。かつて 4 月

火で臭くならない場所に下げて乾燥させる。雨が降る

15 日の陸奥総社宮の春の祭礼時にもクサ餅を搗いてと仕事を休みにしてこの餅を食べたという。

食べたという。つくったクサ餅は仏壇に供え、近所に［サナブリ・オカリアゲ］

配ったり、客に振る舞う。
［うどん・そば］

田植えが終わり、手伝ってくれた人やヨイを結んでいる人びとの慰労会としてサナブリをするときにも餅うどんやそばは主に盆によく食べたもので、小麦粉を搗いて食べる。市川では、それぞれの家で田植えのを水で練ってうどんをつくった。麺類は口当たりの良

日にちを少しずつずらし、方々手伝いに行くので毎日いものだったという。戦後にはソバを栽培しており、のようにサナブリがあり、手伝いに行った者は各家へ粉にしてソバキリにして食べた。

呼ばれて飲み食いする。田植えの際はこうした労働力［ズンダ餅とハンゴロシ］の提供以外にも親戚が魚などを差し入れてくれる。こ

盆と秋の彼岸中日には潰したエダ豆に砂糖 ･ 塩を入のような場合もお返しとして親戚に餅を配る。同様にれ、お湯で薄めた中に餅を入れたズンダ餅を仏壇にあ稲刈りが終わった後の慰労会をオカリアゲと呼び、こげて、家族で食べた。このズンダ餅は、モチ米を炊いの時にも餅を搗いて手伝ってくれた人びとに振る舞て搗く「ハンゴロシ」でつくる。モチ米を前日より水う。仙台や塩竈に親戚のいる家ではサナブリのときだにひたし蒸かさねばならない普通の餅と違い、釜で炊けでなく、オカリアゲの際にも新米で搗いた餅を 1 斗

くだけでよい「ハンゴロシ」は簡単につくれ、盆や彼程度届けていたという。

岸に客が来たときの一番のもてなしになったという。

［クデモチ］

ハンゴロシはズンダ餅だけではなくアズキ ･ キナコ ･市川では、特に行事など関係なく食べたいときに搗ゴマなどにまぶして食べることもあった。炊くだけな

く餅のことを「クデモチ（食いてえ餅）」と呼んでいた。

ので、餅のように米が完全には潰れずに残ることから食べたいときにつくっていたが、餅は一番のごちそう「ハンゴロシ」という。

であり、主に来客があったときにつくっていた。クデ

これに対し、完全に搗いたものは「ミナゴロシ」とモチはミナゴロシまでせず、モチ米を蒸かして、簡単呼ぶ。

にボタ餅程度の搗き加減にすることも多い。珍しい来［餅に関わる禁忌］

客のときには、アンコ餅、ツユ餅、ズンダ餅などを振2

第１章.indd 12

仏壇や神棚に供えてはいけない餅もあった。アンコる舞った。

餅やナットウ餅、キナコ餅など供えてはいけない餅は

09.2.14 10:15:14 AM

東北歴史博物館（2009）［おやつとしての粉食］「昔はお菓子などなかったので」とおやつには蒸か餅にするウルチ米は基本的に売り物にならないクズ米を使用した。

したサツマイモや味噌を付けた握り飯などが食べられていたが、同様にアメ餅やマメ餅、ゴマ餅、醤油団子、

3. 市川の餅を取り巻くいろいろ

ゴマ団子、ズンダ団子などもおやつとして食べられて［アンコ餅とアン餅］

いた。
［マメ餅・ゴマ餅］

市川では、アンコの種類には 2 種類あり、「ツブシ
アン」と「トオシアン」と呼ばれている。ツブシアン

昔は正月の餅を搗く時にマメ餅やゴマ餅などを一緒

は普段食べたい時などに食べ、トオシアンは正月や来につくり、田植えの時期まで保管しておき、焼いて田客があったとき、誕生日などの時につくっていた。ト

植え休憩時のおやつに食べた。

オシアンをつくるにはザルや布袋を通すなどの手間がマメ餅 ･ ゴマ餅をつくるときは餅がある程度搗けてきたところに豆 ･ ゴマを混ぜるが、これに卵やトロロかかる。いずれのアンコも甘くするために塩を加える。
ツブシアンの方が味が良いという人もあった。

をいれると揚げたり焼いたりして食べるときの膨らみ

市川ではアンコ餅とアン餅、ボタ餅と 3 種類のアン方が違う。搗き上がると餅箱に薄く流して固める。あコを用いた餅が確認でき、それぞれ異なる。アンコ餅

る程度固まり、均等な大きさに切り終ると、ワラ縄では、ザルを通してアズキの皮を取り去ったトオシアン

吊るしておく。

をドンブリに入れた餅にかけて食べるものであり、主マメ餅には見た目が悪いためクロ豆は入れず、緑色食として食べられた。アンコロ餅、アズキ餅ともいっのアオバタ豆や白色のミソ豆を一度炒ったものを使た。アン餅は餅の中にアンコを入れたものを指し、こう。干して固くなった餅はイロリの炭火で焼いて食べ

れはあくまでもお菓子として子どものためにつくってた。油で揚げて食べることもあった。市川では黒ゴマいたという。アンコ餅はよく食べられたが、アン餅はの栽培が盛んに行われており、ゴマ餅には黒ゴマのみ

それほどつくらず、春にクサ餅をつくるときに中にアを使うことが多かった。

ンをいれる程度であった。アン餅はつくるのに時間が［コナ餅］かかる。アン餅のシロモチ（白餅）はすぐに固くなる

市川では、コナ餅と呼ばれるウルチ米を主とした材

ので水を多くして軟らかくし、トオシアンを入れる。

料につくる餅があった。食感はご飯より粘り気があり、餅に用いるアンコはトオシアンを使うことが多いが、餅よりはあっさりしているという。ウルチ米の粉と、それぞれの好みによるもので一様ではない。

モチ米の粉を別々に蒸かし 2 対 1、あるいは 3 対 2 の［米粉］

割合で混ぜてつき臼で搗き、板状に伸ばし半日程度置米粉をつくるのにはつき臼を使う。脱穀に使うときいたものに縦横に包丁を入れ、切り餅にする。切り餅と粉をつくるときでは使う杵が違う。細い杵は米ぬかにしたコナ餅は保存が利くようワラ縄に結んでつるを取るために使った。米粉は餅が容器に付かないよう

し、2 週間程乾燥させた。カビやすく、腐りやすいもに使う「餅とり粉」として用いられた。 （岩舘岳）のだったという。このコナ餅を食べる際は、焼いて食
べたり、油で揚げて食べることが多かったが、普通の餅と同じように納豆やアンコと絡めても食べた。ウルチ米である為に粘り気がなく、丸めるのも大変で男性が行う仕事であったという。ボロボロとした食感であまりおいしくはなかったという話者もあったが、コナ
餅は体に良いものとされ、妊婦によく食べさせた。これは妊婦に栄養をつけすぎないためでもあると説明される。
蒸かしたモチ米の上にウルチ粉を混ぜて搗く家や、最初にモチ米とウルチ粉を混ぜて蒸かした後に搗く
家、ウルチ米を蒸かし、一度洗って再度蒸かした（ウルチが粒っぽく残るため）ものを練り、餅に搗き混ぜる家などコナ餅のつくり方は家によって異なる。コナ

第１章.indd 13

09.2.14 10:15:14 AM

宮城の餅食文化－博学連携事業報告書

第 3 節 餅料理・粉料理のつくり方
市川地区では餅食・粉食として 27 種の料理を聞き取ることができた。しかし、中にはアメ餅とキナコ餅のように「同じものだがそれぞれ名称がついているもの」などもあるため、細かく見ていくと更にバリエー
ションが増える。
本節では特につくり方を中心に紹介していく。なお、
餅は正月期間中は切り餅で食べるので、調理の段階でPic 1-1 アメ餅は必然的に焼いた状態となるが、それ以外は基本的につ搗きたての餅を丸めてこれを具材に絡めて食べる。また「シミモチ」については市川ではつくらず、もらったものを食べていたという話もあった。
以上のことから、市川においては保存用の餅よりも「食べたいときに食べる餅」というクデモチの方が一般的に食べられていたことがうかがえる。
1. 甘い餅（ミナゴロシの餅）［アメ餅（キナコ餅）］
材

料：麦芽、水、モチ米粉、キナコ、餅つくり方

Pic 1-2 アンコ餅Ａ①大釜で麦を発芽させ、芽の部分を粉にする。
②モチ米を粉にしたものと合せて、水で溶く。
③鍋でドロドロに煮詰めて、水アメ状にする。
④餅に水アメをかけ、キナコをまぶす。
［アンコ餅Ａ（主にツブシアン）］
材

料：アズキ、水、砂糖、塩、餅つくり方①ツブシアン（※）をつくり、餅と絡める。
餅の外側にアンコがついている状態の餅を「アンコ餅」と呼ぶ。1 月 11 日のノハジメ以降に食べる。彼
岸や節供、来客時、米の収穫が終わったオカリアゲに

Pic 1-3 アンコ餅Ｂも振舞われる。
［アンコ餅Ｂ］
材

料：アズキ、水、砂糖、塩、餅材

料：アズキ、水、砂糖、塩、餅

つくり方

つくり方

①トオシアン（※）を鍋でつくる。

①トオシアンをつくり、一口大のアンコ玉をつくる。

②餅を入れて、トロトロになるまで煮詰める。

②餅の中にアンコ玉を入れて包む。

③椀によそって食べる。

餅の中にアンコが入っている状態の餅を「アン餅」

好みでツブシアンにすることもある。ぜんざいのよ
うにして、椀によそって食べる。

［アン餅（ダイフク、クサ餅なども含む）］と呼び、ダイフクやクサ餅などもアン餅と呼ばれる。
［アンコ餅Ｃ］※ツブシアン、
トオシアンのつくり方については「6. ア材ンコのつくり方」参照。

つくり方

餅食文化報告書.indb 14

料：アズキ、干し柿、砂糖、水、塩、餅

09.2.13 1:54:33 PM

東北歴史博物館（2009）

Pic 1-4 アン餅

Pic 1-5 クルミ餅

①アズキを煮てアンコをつくる。
②干し柿を入れて、塩で味を調える。
③餅を入れる。
甘さが足りないときに干し柿を入れる。
［クサ餅］
材

料：ヨモギの芽（春の彼岸）またはヨモギの芯（4月頃）、蒸かしたモチ米、トオシアン

つくり方①ヨモギを茹でて潰す。または切り刻む。
②これと餅を一緒に搗く。
③ちぎって丸める。中にトオシアンを入れる場合も

Pic 1-6 ゴマ餅Ａある。
春の彼岸、３月と５月の節供のときに食べるが、それ以外にも食べたい時につくった。ヨモギがないときはゴンボッパやホウレンソウで代用したが、味やいろ
どりはヨモギのほうが良かったという。食べるときにキナコをまぶすこともある。
［クルミ餅］
材

料：クルミ、湯、砂糖つくり方①クルミをすり鉢ですりつぶす。
②お湯と砂糖を入れてドロドロの状態にする。
③餅と絡める。
クルミ餅は 1 月 16 日のホトケサンの日や葬式の際

Pic 1-7 ゴマ餅Ｂ

［ゴマ餅Ｂ］に食べられた。豆腐を入れると味がまろやかになる。

材［ゴマ餅Ａ］

つくり方

材

料：黒ゴマ、砂糖、塩、餅料：黒ゴマ、水、砂糖、塩、餅①鍋に黒ゴマと水を入れて 30 分ほど弱火で煮る。

つくり方②すり鉢に移して 1 時間ほどする。

①フライパンで黒ゴマを炒る。

③鍋に戻して砂糖、水を加え、弱火でトロトロ煮る。

②黒ゴマをすり鉢で 10 ～ 15 分ほどする。

④塩で味付けをし、餅を入れて軟らかくなるまで煮③砂糖を入れ、塩で味をととのえる。
④餅にまぶす。

餅食文化報告書.indb 15

る。

09.2.13 1:54:34 PM

宮城の餅食文化－博学連携事業報告書［ゴマ餅Ｃ］
材

料：黒ゴマ、砂糖、塩、片栗粉（または葛粉）
、
餅

つくり方
①鍋でお湯を煮立てる。
②黒ゴマ、砂糖、塩を入れて煮る。
③片栗粉を入れて固め、トロトロにして餅を入れる。
他にも餅とゴマを一緒に搗いて切り餅にしたゴマ餅もあり、これは干してホシ餅にした。
［ゴンボッパ餅（クサ餅）］材

料：ゴンボッパ、蒸かしたモチ米、トオシア
Pic 1-9 マメ餅ンまたはキナコつくり方

2. 甘い餅（ハンゴロシの餅）①ゴンボッパを茹でて潰す。または切り刻む。

［オハギ（ボタ餅）］②これと餅を一緒に搗く。

材

料：ウルチ米、モチ米、ツブシアン（またはキナコ、ゴマ、クルミ、ズンダなど好みで）③ちぎって丸める。中にトオシアンを入れたり、キナコで食べる。

つくり方①ウルチ米とモチ米を半々に混ぜて、炊く。
②炊き上がったらすりこぎで粒が残る程度に搗く。
③丸めてツブシアンなどをまぶす。
ウルチ米だけでつくるものもある。これは餅と違って簡単につくることができるため、急な来客の時に振舞われることもあった。
［ズンダ餅］
材

料：エダ豆、砂糖、塩、湯、餅つくり方（以下の 3 パターンがある）
・潰した豆に砂糖、塩を加え、お湯を入れて薄めて伸ばし、餅を入れる。
Pic 1-8 ゴンボッパ餅［マメ餅（ホシ餅）］
材

料：豆（アオバタ豆、ダイズなど好みで）
、
モチ米、
砂糖、塩

つくり方

・エダ豆を茹でてサヤからはずし、すりこぎで潰して砂糖、塩を加えたものと餅を絡める。
・豆をすり鉢ですり潰し、鍋に移して火にかけて、餅を入れる。アンコ、キナコ、ゴマなどにまぶして食べる。

①豆は一晩水につけておいてから、モチ米と一緒に蒸かす（別にして蒸かす場合もある）。
②つき臼に入れて、砂糖、塩で味付けしながら豆とモチ米を一緒に搗く。
③豆が潰れて餅が搗きあがったらバットに入れて固め、切り餅にする。
④ワラで編んで、吊るして乾燥させ、ホシ餅にする。
マメ餅は保存食としてつくられ、主に農作業時に食べられる。また、おやつとしても食べられ、イロリで焼いてから砂糖醤油やキナコをつけて食べた。

第１章.indd 16

Pic 1-10 ズンダ餅

09.2.13 2:53:12 PM

東北歴史博物館（2009）
3. 甘くない餅（ミナゴロシの餅）［オゾウニ（ツユ餅）］材

料：カジカ、フナ、ナマズなど川魚、ダイコン、［ナマス餅］
材

料：大根おろし、醤油、餅つくり方

ニンジン、ちくわ、ゴボウ、しみ豆腐、糸①大根おろしに醤油で味を付ける。

コンニャク、蒲鉾、餅②これと餅を絡める。

つくり方①カジカなどの川魚で出汁をとる。
②お椀に餅を入れて具をのせ、出汁をとったつゆをかける。
③最後に蒲鉾などで飾りつけをする。
市川ではオゾウニもツユ餅も同義だが、オゾウニは正月などのめでたい時に食べるもので、ツユ餅は普段食べるものと分けている。オゾウニは正月中なので切り餅を焼いて入れ、ツユ餅では丸餅を入れる。
［コナ餅（ホシ餅）］
材

料：ウルチ米（米粉）、モチ米、分量はだいた
い米粉 2 対モチ米１とする。

つくり方①ウルチ米をひき臼やすり鉢ですって粉にする。
②水を加えて練り、ポロポロになったらモチ米と一緒に蒸かす。

Pic 1-11 ショウガ餅③蒸かしあがったら②を搗く。
④バットに入れてのして、1 日置いてから切り餅にする。
⑤これらをワラで結んで 2 週間くらい干して乾燥させる。
食べる時は、焼く、油であげる、納豆やアンコと絡めるなど。特に焼いて食べる時は醤油や砂糖、またはキナコをつけて食べる。モチ米だけでは十分な量の餅が搗けないときに米粉でかさを増したものがコナ餅であるので、全く食べたことがないという家もある。
［ショウガ餅］
材

料：おろしショウガ、餅、砂糖、醤油

Pic 1-12 ナットウ餅

つくり方①おろしショウガに砂糖と醤油を加える。
②これを餅と絡める。
主にサナブリ、オカリアゲなど、農作業がひと段落したときに食べられた。
［ナットウ餅］
材

料：納豆（12 月 25 日頃につくる）
、醤油、餅

つくり方
①納豆に醤油で味を付ける。
②これと餅を絡める。
Pic 1-13 ナマス餅

餅食文化報告書.indb 17

7

09.2.13 1:54:35 PM宮城の餅食文化－博学連携事業報告書［ナンバン餅］
材

4. 餅を使った料理

料：トウガラシ、砂糖、醤油、餅

つくり方

［七草粥］
材

料：セリ、ナズナ、ゴギョウ、ハコベラ、ホト①トウガラシをすり鉢でする。

ケノザ、スズナ、スズシロ、米、餅②砂糖と醤油を入れて味付けをする。

つくり方③餅を絡める。

①材料の七草を包丁で刻む。そのとき「七草はだぐ（叩く）、何はだぐ、唐土の鳥と、田舎の鳥と、渡らぬ先に、何はだぐ」と 7 回繰り返し唱える。
②これと餅を加えて粥をつくる。
七草は大根などそのときあるもので代用した。
［アカツキガユ］
材

料：アズキ、米、餅、塩つくり方①アズキを少し煮て軟らかくしておく。
②粥をつくり、そこへアズキを入れアズキ粥をつくる。
③餅を入れる。
Pic 1-14 ナンバン餅④塩で味付けをする。
先にアズキを煮て軟らかくなったら米を入れるやり方もある。アカツキガユは 1 月 14 日の晩から 15 日の朝にかけて食べられる。

［ミソ餅］
材

料：味噌、餅つくり方
餅に味噌をつける。
［ユ餅（湯餅）］材

料：醤油、カツオブシ、湯、餅つくり方①椀に餅を入れてカツオブシをのせる。
②醤油をたらす。
Pic 1-16 アカツキガユ③お湯を注ぐ。
5. 粉料理［団子Ａ（白団子）］
材

料：ウルチ米の粉（米粉）または小麦粉

つくり方①ウルチ米を製粉する。
②水を加えて練り、これを蒸かし、丸める。
月見のときは白団子（味付けなし）をつくってお供
えする。



餅食文化報告書.indb 18

Pic 1-15 ユ餅

09.2.13 1:54:36 PM

東北歴史博物館（2009）［団子Ｂ（味つき）］
材

料：小麦粉（ウルチ米の粉やモチ米の粉を使う
場合も）、醤油、ゴマ、キナコ、ズンダなど

つくり方①小麦粉に水を加えて練り、蒸かして丸め、茹でる。
②醤油、ゴマ、キナコ、ズンダなど好みのものをつける。
団子の味付けは餅と同じで、種類はみたらし（醤油）
団子、ゴマ団子、ズンダ団子、キナコ団子と様々ある。
モチ米の粉を使う場合は蒸かさないといけないため手間がかかる。
Pic 1-17 アントオシザルを通したアンコ

6. アンコのつくり方［ツブシアン］
材

料：アズキ、砂糖、塩、水道

具：大きい鍋、杓子、しゃもじ又はすりこぎ

つくり方①一晩水につけたアズキを鍋に入れて、水を入れて煮る。
②アクが出てきたら杓子で取り除き、沸騰させずに煮る。
③ 1 時間半ほど煮るとアズキが指で潰れるくらい軟らかくなる。
④火を止めてしゃもじ又はすりこぎでアズキを潰す。

Pic 1-18 布袋でアンコを通す⑤砂糖を入れて味見をしながら煮る。
⑥塩を入れて味をととのえる。
［トオシアン］
材

料：アズキ、砂糖、塩、水道

具：大きい鍋、杓子、しゃもじ又はすりこぎ、布袋、ザル、アントオシザル

つくり方①一晩水につけたアズキを鍋に入れて、水を入れて煮る。
②アクが出てきたら杓子で取り除き、沸騰させずに煮る。
③ 1 時間半ほど煮るとアズキが指で潰れるくらい軟アズキをザルで通すときは、鍋にサイバシを渡し、その上にザルをのせておこなう。
目がつまるので、ときどき水をかけながらすりこぎで通していく。

Fig1-4 ザルの使い方

らかくなる。
④火を止めてアズキをザルにあける。煮汁は捨てる。
⑤アントオシザルにアズキを入れて、水を加えながらすりこぎでザルの目を通す（潰す）。
⑥アントオシザルを通したアンコを、目の細いザルでこす。この時もザルの中に水を加えることで、ザルを通しやすくする。
⑦通したアンコを布袋に入れて絞る。絞り汁は捨てる。
⑧アンコを鍋に入れて、水でといて砂糖を加える。

餅食文化報告書.indb 19

又は、鍋で砂糖と水を煮詰めてアメ状にしたとこ
ろにアンコを入れる。
⑨塩で味をととのえながら、焦がさないように 1 時
間ほど煮詰める。
⑩アンコがボサボサしてきたら完成。アン餅にする
場合は一口サイズのアンコ玉に丸めておく。
（柏井容子）



09.2.13 1:54:37 PM宮城の餅食文化－博学連携事業報告書

第4節

市川の民俗・その他を用いたが、ある家では働き手がいなかった戦時中の脱穀・精米作業には、発動機の機械を使っていた。市
川では昭和 20 年頃には耕運機を使用するようになっ市川地区の餅食文化について聞き書きを重ねると、ており、耕運機を使う時代が長く続いた。トラクター

地区の人びとの暮らしの様子についてもうかがい知ると田植え機は昭和 30（1955）年代頃から次第に使用ことができた。特に、70 ～ 80 歳代の方を中心としたされるようになり、市川で一番最初にトラクターを聞き書き調査では、大正末期から昭和 40 年代頃まで使ったのは「坂下」（屋号）の家で、このときは高砂（仙の農家の暮らしと市川地区の様子についてうかがうこ

台市）の農家から借りていた。田植え機は、2 条植え、とができたので、ここでは餅食以外の調査成果につい

4 条植え、6 条植えといろいろな種類があった。

て事例をもとに紹介する。

モチ米は自家消費分のみ生産し、1 ～ 2 反歩つくれ
ば多いほうだった。2 反歩でだいたい 7 俵くらいのモ

1. 市川の農業

チ米が収穫でき、これで 1 年間もつ。ある家では味噌［稲作］

用の麹米に使う米も生産していた。

市川の土地は概ね平坦で耕地面積が十分に確保で馬は機械が普及するまでは貴重な動力であった。バき、水田耕作用の水源として加瀬沼が当地域北部にあクロウによって売買され、1 頭の相場は 120 ～ 130ることから、比較的農業を営みやすい環境にある。特円くらいだったため、「馬３頭飼うと身上つぶれる」に加瀬沼は古くから市川を含む周辺地域の入会用水にといわれていた。1 歳前後の馬を買うので 2 歳くらなっており、農業用水に利用されていたことは第 1 節

いにならないと一人前に働かない。市川では昭和 40

で述べた。

（1965）年頃まで馬を飼っている家があった。

このような状況下において、市川地区内の田地は利

農家の農事暦は旧暦でおこなわれ、旧暦の 11 月頃

府町との境界から加瀬沼までとかなり広い。市川地区に稲刈りをして 1 ～ 2 月いっぱいかけてイネこきをし以外に城南地区、山王地区にも田を所有している家ていた。農作業が次第に機械化される昭和 20 年代以が多くあったが、特に城南地区については、昭和 59

降も、農家では足踏み脱穀機などの農具が使われ、土（1984）年に特別史跡指定区域指定後の行政による土摺 臼 を使って 3 人くらいで籾を脱穀していた。唐箕、万石通しなども使用され、現在の 3 ～ 4 倍もの時間に残っているだけである。この買い上げにより、市川をかけて米を生産していた。このように手作業によるの人びとは代替地の田を鹿島台や大郷に求めたが、こ

ところが多い農作業においては、旧暦のほうが都合良

れは市川周辺は土地が高く、買い上げ金だけでは田をかったのである。正月も旧暦でおこなわれていたが、買うことができないためだという。

戦後を境にして農事暦ともども徐々に旧暦から新暦へ（1935）年頃までは動力として馬を使用していたが次第１章.indd 20

ずる す

地の買い上げによって田地は徐々に減り、現在は僅か

当 地 域 の 稲 作 で は、 聞 き 書 き に よ る と 昭 和 10

20

どと移行していった。
［畑作］

第に馬を飼う家が減り、ヨイ（ユイ）で作業をするよ市川で生産していたものは、オオムギ、コムギ、ソ

うになっていった。機械は昭和 20（1945）年くらい

バ、ダイズ、アオバタ豆、クロ豆、アズキ、イモノコ

までは除草機と足踏脱穀機の 2 つしかなく、あとはみ（サトイモ）、シソ、ゴマ、アサの実、ケシの実などで、な手作業だった。そのため土を軟らかくすることと除ダイズなどは売るために栽培して商品にならないもの

草のために、田植えをしてからの 1 回目の草取りにはは自家消費だった。特にケシの実はゴマと同じ効果や

カッツァ（ガンヅメ）を使って、草取りは田植え後に味であるとして食べられ、アサの実は鳥に食べさせる

田の縦部分と横部分を 2 回ずつ計 4 回おこない、こためにつくっていた。ただしゴマやシソは畑の隅にのときはゴザを背負って稲の間をかがみながら、もしなっているようなもので、畑の作物として育てるもの

くはゴザがない人は日除けとしてヨモギを腰にさしてではない。アサヅキも砂糖味噌であえて食べた。

行っていた。ある程度生長したイネは高さがあるため、野菜は塩竈青果市場へ売りに行き、こまめな現金収風が入らずに暑かったという。肥料は、かつて下肥を入としてコヅカイになった。また、野菜は各家の女性

使用していた。これは本塩竈の旅館などを中心にしたが塩竈市場へ卸すのに持っていくほか、その道中で小組合から買っていた。

売もして歩いた。この方法だと朝から夕方まで時間が脱穀には棒状で叩いて脱穀するボウガキという道具

かかってしまうが、市場より野菜が高く売れたという。

09.2.13 2:54:01 PM

東北歴史博物館（2009）
売っていたものは、畑でとれた野菜、ビワ、グミ、ス

ヤキツゲは子ども達が喜んで食べていたという。また、

グリ、柿渋やクルミなどであった。地区内はもとより、普段白米を食べられない嫁が釜を洗うときにこっそり塩竈まで行って売り歩いていた。稲作だけでなく畑作食べていたり、麦ご飯は食べると脚気にならないといも盛んにおこなわれていたことにより、毎日の野菜のわれていた。イロリの灰のかかったご飯はホトケヤク

売り上げが現金収入としてあったので、高砂近辺の稲がつくなどといってよく食べた。

作専業農家に比べたらコヅカイを持っていたという話［ネッケ］も聞き取れた。

戦時中の食糧難の頃は、ネッケを味噌汁に入れたも市川ではかつて２軒ほどナシをつくっている家がのをご飯の代わりに食べさせたりしていた。ネッケとあったが、現在はやめてしまっている。隣接する利府

はすいとんのことで、小麦をひいて粉にしたものを練町の加瀬沼周辺地域の家ではナシをつくっており、昔り、杓子で餃子ほどの大きさにして入れた。ハットののナシは手がねばねばするくらい甘かった。またあるように練ってから寝かせることはしなかった。具材は家では、かつて奨励されてサトウキビをつくったが、ネッケのみで、2 杯 3 杯も食べると満腹になったとい

サトウキビから砂糖をつくる製造方法が分からなかっう。このネッケを 3 杯も食べる人間は「オオバクライ」

たため、牛などへエサとして与えていた。

（大食い）といわれた。

［農家の休み日］［餅］

農家の休み日は毎月１日と 15 日とされた。この日
つ餅は搗きたてを食べる時は丸餅にし、保存する場合

は餅を搗いて食べる日、体を休める日とされ、ほかには切り餅にした。よく食べる餅は、アンコ餅やアメ餅

も雨の日は農作業ができないので休みにして餅を搗いで、冬場はナットウ餅をよく食べた。来客時や行事のていた。しかし戦争が激しくなってからは、働き手不時にはアンコ餅を振舞うことが多く、アンコはツブシ

足もあるため休み日は自然となくなっていった。他にアンとトオシアンの 2 種類で、トオシアンは餅の中に

は様々な節句の日も休み日とされ、餅を搗いて食べた。

入れて大福のようにして食べた。これをアン餅という。

このときはショウガ餅やナットウ餅にして食べた。

トオシアンをつくるときにはアントオシザルを使った［コビル］

が、これはザルの目がコメトギザルより粗く、ザルのコビルには、握り飯やイモ、ナシなどを食べた。オ

底部の網目が渦状になっている。このようなザルは、ハギを出すところもあった。また、おやつとしてマメ大きいものであればザル屋に依頼してつくってもらっ

餅を田に持って行き食べたという話もある。

たり、鹿島台のタガイチで購入するなどしていた。

［ホマツタ］

正月用の餅は 12 月 28 日に搗く。餅はだいたい 4「ホマツ」とはへそくりのことを意味し、「ホマツタ」～ 5 斗くらいを搗き、そのうちすぐに食べる正月の餅とは隠居した人に与えられたへそくりとしての田であは少しであとは保存用としてつくられた。正月用以外る。現在のように年金制度がなかった時代には、農家の餅は、切り餅にしてワラで編んで炉辺の上に下げてを引退し家督を譲った者は現金収入がなく、コヅカイ

乾燥させ、十分に乾燥したら匂いがつかないようにしがない。そのためへそくりの代わりに 1 反歩ほどのホ

まっておく。ある家ではマメ餅だけでも 4 斗ほど搗い

マツタをつくり、息子に耕させた。ある家では、88たという。マメ餅は保存がきくため、だいたい盆前く

歳の話者の祖父の代まではホマツタがあったが、それらいまでもつ。このマメ餅やゴマ餅をつくるときは餅以降はないので、だいたい大正時代末期から昭和初期

がある程度搗けてきたところに豆やゴマを混ぜるが、頃までにホマツタはあったと考えられる。

これに卵やトロロをいれると揚げたり焼いたりして食べるときの膨らみ方が違う（第 2 節参照）。

2. 食生活アンコ餅はおやつというよりは主食と考えられてお［主食］

り、正月中のアズキが食べられない期間を除いてはほ

主食は米だが、麦ご飯もよく食べていた。麦と米のぼ 1 年中食べられていた。

比率は 3 対 1、もしくは 6 対 1 くらいで、米 1 升にハンゴロシの餅はモチ米をウルチ米と同様に釜で炊対して麦 1 合だけのときもあり、家によっていろいろ

いてつくるため簡単であるが、カミサマにお供えするであった。釜で炊くと麦は軽いので上に浮き白米は下ことはなかった。カミサマには搗いたミナゴロシの餅に沈むため、釜の下のほうに白米が残っておこげがよを供え、ハンゴロシの餅は人間が食べるという。儀礼くできたという。このおこげを「ヤキツゲ」といった。

的な面から見ると、1 月 7 日の七草粥に餅を入れる、

餅食文化報告書.indb 212

09.2.13 1:54:37 PM宮城の餅食文化－博学連携事業報告書
1 月 14 日のチャセゴでもらった餅をアカツキガユに入れる、同日ミズノキに餅をつけてメエダマをつくるḿ᭮ࡡ⭻㸝ୌౚ㸞ࡆࡡ⓸ࢅࠔࢲࣘࢠࠕ࡛࠷࠹

といった餅に関係する行事もおこなわれていた。
㨮

農家における餅とは、日頃の農作業で疲れた体に栄㸝࠽㢄ࡗࡀ㸞

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養を与え、力をつけるための食べ物であった。そのた࢞ࢻࢤ㣨ていた。田植え後のサナブリでは、各家で餅を搗き、て食べられるほかにおやつとしても食べられ、また、࠽㞟↳㸷㸣᭮᪝௧㜾ࡡ⭻

つめ、休み日には餅を搗いて食べ、体を休めるようにし
ヨイで手伝いに来た人に餅を振舞った。餅は主食とし

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ハレの日だけでなく日常的に市川では食べられていた

Fig 1-4 正月の膳ことが分かる。このような餅を「食いたいときに食う餅」として「クデモチ」と呼ばれていた。ほかに、搗

樽はクルミの木でつくった。麹は塩竈に買いに行き、きすぎた餅を「コシヌケ」、アイドリミズの加減を間

1 俵くらい入る大釜でミソ豆を煮て味噌をつくってい違えてドロドロになった餅を「ナガレモチ」とも呼んた。ある家ではクロ豆と麹米を練って寝かして味噌をでいた。

つくっていた。3 年目の味噌が一番うまいという。こ［アズキに関する禁忌］の味噌にシソの実、キュウリ、ダイコンの葉などを入

アズキやアンコは、1 月 11 日のノハジメの日までれて漬けものにして、味噌漬けと水をかけたご飯でよは食べてはならないとされているが、家によっては 1く食べていた。また釜で煮た豆を絞って醤油もつくり、

月 3 日まで食べてはならないとしていたり、ばらつき

搾ったあとの豆殻は馬に食べさせていた。

がある。中でも 11 日のノハジメの日には、ナワナイ［調味料］をしながらアンコをつくったという家があり、このと調味料としては、フナ、ドジョウ、ナマズをベンケ

きにニツブシと呼ばれるアズキの煮汁を飲むのが楽し

イにさして保存しておき、それをオツケ（汁物）などみであったという。

の出汁に使用した。

［精進料理］

砂糖は当時の金額で 20 銭で、塩竈まで歩いて買い

精進料理にはイモノコと呼ぶサトイモを汁物としてに行った。

出した。精進料理では出汁を取るときには魚が使えな

［おやつ］

い。

「テンノコ」という麦飯を細長く握ったものに、味［正月の膳］

噌をつけたものをおやつとして食べていた。他には納正月中はクリの箸を使って膳をととのえ、家の主人

豆ご飯やトロロご飯もおやつ代わりに食べていたが、がオショウガッツァンにあげた。膳の内容は Fig1-4

ご飯を余計に食べてしまうのでよくないとされた。甘にある通りで、おしんこは一番右側、左側には魚など

柿、クリ、サツマイモ、イチゴ、バダンジョ（スモモ）、の皿を置き、魚はお頭つきを使った。膳の中央にはサグミの木など、部落内のどこに何がなっているかだい

サゲやクロマメなどの皿を置き、これを「チョク」とたい把握していたので、子ども同士何人かで集まり、いう。そして手前右側にオゾウニ、左側にキナコ餅をみなで取って食べていた。

置いた。水引をしいた上にクリの箸を並べ、白髪ネギ［酒］の青い部分を切り落としたものをお供えする。これは年の暮れには、家で飲む量だけどぶろくをつくって「共に白髪が生えるまで皆が元気でいられますように」いた。酒税法の取締りが厳しかったので、どこの家でという意味があり、七草粥にこのネギを入れた。オショ

も山などに隠してつくっていた。このときに使用する

ウガッツァンへの供物は夜になると取り替えられ、ネ

米はクズ米やオボキ（仏さんにあげた白飯）で、特にギの代わりに尾頭つきの魚を供えた。この膳は 1 月

オボキは蒸かしてまたご飯として食べたり、ホウロク

11 日からは Fig1-4 のＢの膳に変わる。

で炒ってお菓子にして食べたり、おやきや味噌の麹に［味噌と醤油］

使うなどもした。清酒は高価だったので 1 升瓶で買っ

22

第１章.indd 22

農家では、納豆、味噌、醤油はすべて自家製で、味てくることはできず、貧乏徳利を持って行き、1 合や噌用の 1 斗樽を３～４個所有している家が大半だっ2 合分ずつ買っていた。来客時には子どもが「○合買った。ある家では 2 斗樽を 4 つ所有していた。この味噌て来い」と酒屋へ買いに行かされた。貧乏徳利はどこ

09.2.14 10:21:56 AM

東北歴史博物館（2009）の家にもあり、胴には家紋と首部分にはシュロナワがタガ屋、桶屋のことである。ヨッタル（4 斗樽）や味ついていた。醤油を入れるための醤油徳利もあった。

噌樽、風呂桶などタガの壊れたものをためておき、八［食料の保存］幡（現・多賀城市八幡）や利府のタガサンを呼んで直食料を冷やすときは井戸を利用した。モドツに目籠してもらっていた。このとき、材料の竹は修理を依頼を吊るし、そこへスイカなどを入れて井戸に落としてした家で用意する。特に利府のタガサンは上手だった

おくとよく冷える。また、食品に蠅がたかるのを防ぐので、市川にタガサンがくると修理を依頼していた。

ためにガラス製の蠅取り器を使用した。ご飯のりを入近くにいたタガサンは呼んでもすぐ来てくれず、「いれると粘着力が出て蠅がよく取れる。

つ来てけんだ」と聞くと「明後日」といわれることから、
アサッテタガと呼ばれていた。タガサンを迎える家は

3. 住居

明後日までにお菓子などを準備して待っていた。こう［屋根］

した家の準備のことを考えて、「明日行く」とは言わ

昭和 40（1965）年頃までは草葺きの屋根だった。

なかったのだろうとのことである。また、下手なタガ

屋根材としてはワラのほうが適していて長持ちする

サンのことは「ザルタンガ」と呼んでいた。

が、麦は見た目が良いのでコムギも使用していた。ア［モドツ、縄綯い］

シ、カヤが屋根材としては最高だが、高価であったた

モドツとは物を吊るすときの綱のことで、これは正めなかなか使えなかった。屋根葺きは大変な作業で、

月中にどこの家でも 10 ～ 20 本つくっておいた。あ職人と呼ばれる人達がおこなっていた。この職人とは、る家では、1 月 4 日から 11 日までの午前中の仕事と農家の中でも屋根葺きがうまい人のことをさし、屋根して、モドツを左ヨリに 20 本くらいよった。モドツの角部分のように難しい部分をできる人のことを職人は先にミカゴ（目籠）をくくりつけて井戸などで使う。

といった。そのような職人も昭和 40 年頃を境にだん［親、兄弟姉妹］

だんといなくなり、現在は一人もいない。ちょうどこ

昭和 8（1933）年生まれの話者によると、子どもの頃から家の屋根がワラなどの素材からトタンなどにのときは雨戸をたてたり風呂を沸かすなどの仕事をさ変わり始め、家を建て替えるところも多くなってきた

せられ、それは親から教わるものではなく兄や姉からためである。

教えられたものだったという。いたずらをしたり、仕このような草葺き屋根の家は、冬は暖かく夏は涼し事をさぼったりしていると兄が田んぼからやってきてかったが、イロリで火を焚き続けないと虫がつくため怒られた。兄弟姉妹が 5 ～ 6 人はいたので、農作業で火を絶やすことはなかった。そして煤で黒光りした杉

忙しい親に代わって兄や姉が下の子の面倒を見るのが戸を毎日拭くのが嫁の仕事であった。

普通であった。

［台所・畳・襖］［本家とシンルイ］

台所では松脂が出るので松を使い、これも毎日水拭

シンルイとは自分からみたときの全親戚の中の代表きをした。夏になると家中の畳を上げて、床部分を水者のことをさし、葬式や結婚式、嫁いでくる嫁を見に拭きした。ある家では襖などは家を改築する際に邪魔行く相談などをしていた。このときシンルイがすべてだったのでみな焼いてしまったが、古文書などが裏帳を取り仕切る。親戚は個人や世代ごとの付き合いだが、りに入っていたという。

シンルイと本家は何代たっても関係が続く。シンルイ［風呂・井戸・水道］

は親戚の代表のようなものだが、苗字が違ったり血のある家では、カヤの木で風呂桶をつくり、10 年に繋がりがないこともある。シンルイの関係ではなかっ

1 回くらいのペースでつくり直していた。これはタガた家同士が後から結んでシンルイになってもらうことサンと呼ばれる桶職人がおこなった。市川では昭和もあるが、大体は血の繋がりがあることが多く、本家

50 年代頃に水道がひかれたが、それまでは井戸を使の命令でシンルイに結ぶことがある。本家とは違い、用していた。地区内には「コオリイド」という屋号の立場はシンルイのほうが本家よりも上だとされている家があり、その家の井戸は冷たい水が出た。

が、実際はどちらが上なのかよく分かっていない。しかし結婚式などではシンルイは上座に座る。

4. 日常生活

何かしらの行事の際には必ずシンルイに相談し、許［タガサン］

可をもらうことが通例であった。このシンルイはゴシ

樽の修理はタガサンに依頼していた。タガサンとは

餅食文化報告書.indb 23

ンルイサマとも呼ばれ、揉め事や喧嘩のときには仲2

09.2.13 1:54:38 PM宮城の餅食文化－博学連携事業報告書
裁を頼むが、境界争いのような時は区長、駐在などが玉川寺まで担いだ。お棺は 1 尺 5 寸くらいの大きさだっ対応する。シンルイになってもらうのは自分の家と同たため、担ぐのが大変であったという。家から寺まで

等か少し格上の家で、年始には届け物を持って挨拶に運んで墓に埋葬したが、この行列ではシンルイが松明行っていた。市川にはかつて 18 人のシンルイがおり、を持って先頭を歩いた。大正 10（1921）年生まれの「18 人衆」と呼ばれていた。

話者が子どもの時にはすでに現在葬祭会社を営む「ごんきや」があり、葬儀のときは棺桶などの葬儀用具は5．契約講・冠婚葬祭

ここから入手した。バコ ( 棺桶 ) はこの辺りでは塩竈［契約講］の「ごんきや」、利府の「スガワラ」につくってもらっ現在はないが、市川にはかつてケイヤク、契約講とたが、塩竈の業者に頼んだという家もある。

呼ばれる社会組織があり、正式名称としては「六親講」

シラセは 2 人くらいで組まされ、徒歩で松島 ･ 利府の呼称がある（以下契約講と表記する）。これは「ノ･ 塩竈 ･ 七郷方面と 2 ～ 3 組に手分けして回った。回

ンベ組」「ムンツン組」「ダンポ組」の３組に分かれてる家は決まっており、七郷方面ならば岩切、高砂、七いた。ノンベ組とは酒飲みが多い組、ムンツン組とは郷と回っていき、どこの家で飯を食うかも決まってい「すね者」が多い組、ダンポ組は昔からの古い家の人る。ある話者は、一度ある家へ回るのが遅くなってしが多い組という特徴があるが、全戸加入ではなかった

まい、そこでは既に食事を取ったと思われ、飯を出さため 3 組合せて 40 軒ほどが入っていた。それぞれキれず困ったことがあったという。シラセでは資金を持

メゴト ･ トリキメをもち、1 年交代のトウバンがヤドたされて行くが、これは必ず使い切らねばならない。

になってオフルマイをし、一の膳、二の膳をつけた料

また、シラセに行かなくても既に噂で亡くなったこと理を出した。また旧 2 月 8 日、旧 10 月 8 日に部落全が伝わっているのだが、それでもシラセで行かなけれ

体の総会があり、このときは各組のトウバンの代表トばならないし、回り忘れた家があればどんなに遠くて

ウバンの家がヤドになる。また 2 月 8 日は七ヶ浜の東もまた行かなければならず、これが契約講のトリキメ

宮浜の祭りの日でもあり、代表トウバンがカザガミサであった。

マのお札を買ってきて配った。
［結婚式］
結婚式は農閑期の 12 月末あたりの寒い時期におこなわれていた。結婚式の際にはメンバンと呼ばれる葬儀のときはクルミと豆腐の白和えを必ずつくり、
七日と四十九日に餅を出した。餅は 1 升搗いてそれを49 個に分けた。
［ダンポの話］

50 ～ 60 歳代の料理上手な女性達が料理を担当し、彼ダンポとは契約講においても「ダンポ組」があるよ

女達の指示で数多くの料理がつくられた。かつてはメ

うに、菊池家の大本家のことをさし、屋号だが、「旦那」

ンバンも部落に 1 人か 2 人は必ずおり、結婚式に限らという意味もある。現在でも「市川のダンポさま」「八

ずご祝儀の際の料理一切を担当していた。祝儀不祝儀郎さま」などと呼ばれている。
「八郎さま」とは、かで使う椀など食器類には屋号が入っており、だいたい

つて天保の大飢饉の際に塩竈街道を通る人びとに握り

20 人分くらいはそれでまかなえた。持っていない家飯を振舞った人物で、その話が有名になり、菊池家のでは、本家から借りた。この椀はとても大事にされ、ことを「八郎さま」と呼ぶようになったという。菊池

サイカチの実の洗剤で洗った。

家の大本家は現在までで 17 代続いている。

結婚式当日は婿とシンルイが嫁を迎えに行く。これをゲンザン（見参）という。大体 10 人前後でゲンザ

6．運輸・交通

ンをおこない、婿と嫁双方の伯父（叔父）もこれに加［駅］

わる。結婚式では席順でよくもめたというが、1 番の2

現在のＪＲ陸前山王駅は、かつては「多賀城前」と上座には必ずシンルイが座る。

いう駅名で汽車が走っていた。これは昭和 10（1935）［葬儀］

年の少し前くらいまでだという。市川の人たちは、「電

葬式は契約講の組ごとにおこなっていた。穴掘り役車」というと仙石線（多賀城駅）のことをさし、
「汽車」

3 人、
棺の担ぎ役 4 人、
シラセ ( 残りの人たちで手分け )というと東北本線（陸前山王駅）のことをさす。また、と役割分担が 3 組それぞれにある。正月中でも不幸が市川の人びとにとっては、仙台よりも塩竈に行くほうあるとオショウガッツァンを外し、葬式をしたという。

が近いという感覚である。大正 10（1921）年生まれ

土葬は昭和 30 年代まで行われたが、その際はお棺をの話者が子どもの頃、仙台に行くときは岩切まで歩い

餅食文化報告書.indb 24

09.2.13 1:54:38 PM

東北歴史博物館（2009）て行き、そこから汽車に乗って行ったという。仙台には親戚がおり、オカリアゲのときに餅や新米 1 斗を持って行った。餅は重ね餅にして、オソナエモチのよ
うにして乾燥させて持って行き、カミサマにあげた。
（柏井容子）【参考文献】
多賀城町誌編纂委員会
1967 『多賀城町誌』
多賀城市史編纂委員会
1985 『多賀城市史

第5巻

歴史史料（一）』1985 『多賀城市史

第5巻

歴史史料（ニ）』1986 『多賀城市史第3巻

民俗・文学』

1993 『多賀城市史

第2巻

近世・近現代』多賀城市・多賀城市教育委員会
1997 『特別史跡多賀城跡建物復元等管理活用計画書』
多賀城市役所2007 『平成 18 年度版統計書』

2

餅食文化報告書.indb 25

09.2.13 1:54:38 PM宮城の餅食文化－博学連携事業報告書

2

餅食文化報告書.indb 26

09.2.13 1:54:38 PM

第２章
深谷地区の餅食文化

深谷地区遠景餅食文化報告書.indb 27

09.2.13 1:54:39 PM

宮城の餅食文化－博学連携事業報告書

第1節

南区 99 戸、西区上 78 戸、
西区下 91 戸の世帯数を持ち、深谷の概要

それぞれの単位で自治会が組織されている［白石市2008］。農林水産省の規定するところの農業集落もこ

福岡地区は宮城県最南部に位置する白石市に属し、の各地区がそれにあたるが、山裾部分では小路沿いに

昭和 29（1954）年に白石市に合併されるまで福岡村

家が数軒立ち並ぶ小集落散在の集落景観を持つ。西のとして一つの行政村をなしていた。福岡村は深谷・蔵蔵王から降りてくる風を防ぐためか、西側にイグネと本・長袋・八宮の 4 つの旧藩政村からなり、このうち呼ばれる屋敷林を植える家が多く、また神社・小祠の深谷は、福岡村が白石市に合併した現在では白石市福

たぐいや近世墓を多く含む小墓地が散見される。

岡深谷と称している。

蔵王から白石川へ向かって深谷を流れる大太郎川

西の北蔵王連邦と東の白石川に挟まれて位置する深は、シジミやタニシなどの淡水貝や、フナ・ウナギ・

谷は、東南端に旧奥州街道が南北に走り、北は旧宮宿

ハヤ・コイ・サケなどの川魚がよく採れたといい、まとして栄えた蔵王町宮、南は児捨川を境に長袋・八宮

たここから水路が引かれて農業用水としても利用されと接する地域である［平凡社地方資料センター編

た。この水路は洗い物など生活用水としても用いられ

1987］。異なる自治体に属する深谷と蔵王町宮である

た。この大太郎川上流は北区の山中にあるが、この北が、日常生活における多くの面で深谷は蔵王町宮と大区及び南区は大部分が山林となって、集落部分は山裾

きな関わりを持つ。

の東側へ集中する。

深谷内部は大きくは北区・東区・南区・西区上・西

深谷東南を通る旧奥州街道は、現在国道 4 号線とし

区下の 4 つに行政的な地区分けがされるが、このうて宮城県南部の幹線道路の機能を果たす。また東北自ち西区は後年になってから内部を上下に分けた。平成

動車道が深谷中央部を南北に通り、南区には白石イン

19（2007）年現在において北区 88 戸、東区 107 戸、ターチェンジが構えるといったように、比較的早くか2

餅食文化報告書.indb 28

Fig 2-1 深谷の地図

09.2.13 1:54:40 PM

東北歴史博物館（2009）Tbl 2-1 福岡地区の階層別年齢構成人口の推移
平成6年

平成7年

平成8年

平成9年

平成10年

平成11年

平成12年

平成13年

平成14年

平成15年

平成16年

平成17年

平成18年

0〜14歳

1,760

1,717

1,619

1,557

1,538

1,445

1,331

1,250

1,229

1,166

1,122

1,086

1,078

平成19年
988

15〜64歳

5,888

5,856

5,858

5,838

5,873

5,847

5,711

5,633

5,636

5,581

5,534

5,506

5,428

5,328

65〜74歳

990

1,017

1,036

1,036

1,100

1,128

1,113

1,124

1,098

1,085

1,068

1,051

1,037

1,012

75歳以上

630

653

673

673

779

829

870

922

983

1,042

1,081

1,111

1,130

1,186

合計

9,268

9,243

9,186

9,186

9,290

9,249

9,025

8,929

8,946

8,874

8,805

8,754

8,673

8,514

白石市（2008）より

く。ウルチ米がモチ米に混ざってしまうことは、「餅

ら道路機能が発達した地域である。
周辺地域、あるいは全国的にも言えることかもしれがジャッケになる」といって避けられた。こうして搗

ないが、Tbl 2-1 に見えるように、緩やかな人口減のいたシロモチ（白餅）は、ソナエモチ（供え餅）用に中で年齢 14 歳以下が占める割合の減少と 65 歳以上

大小に丸めたものと、調理して食べるためのノシモチの占める割合の増加が目立つ。これは特に 75 歳以上（伸し餅）と呼ばれる切り餅にする。

の人口割合が増加したことによるものだが、世帯数が

神棚・仏壇などへ供える餅はソナエモチと呼ばれる反対に増えていることは一世帯あたりの世帯人員が減

丸め餅にする。直径 5 センチメートルくらいに平たく少していることを示す。今回の我々の民俗調査におい丸めた餅と、それより少し小さいものを重ね、大晦日

つても、「若い人がいなくなって年寄りだけでは餅も搗

に神棚・釜の神・仏壇・床の間などに、松飾り・オト

けない」との話がよく聞かれたのもそのような状況に

シナワ（お年縄）とともに飾るためのものである。家あってのことだろう。

によってはつき臼にも松とオトシナワ・ソナエモチを第2節（岡山卓矢）

飾り、つき臼には他のソナエモチよりも大きなそれを深谷の餅食・粉食

飾るもので「臼に供えた餅を食べると力持ちになる」といわれていた。松飾り・オトシナワはほかに屋敷地

東京から嫁に来たある話者は、深谷に嫁ぎ暮らす中内の各建物の入り口にも飾るが、餅はここへは供えず、で、「こういう日には餅を食べる」「こういった餅の食

前述の箇所にタマ紙を垂らすように敷いて、上部両端べ方をする」など、実家では経験のなかった多種多様へソナエモチを 1 組ずつ重しのように置いて飾る。そな餅の食べ方、また餅を食べる行事の多さに驚いたとの際神棚のみ、あるいは神棚と釜の神には三段重ねのいう。我々の調査で話を聞けた餅の食べ方も、18 種とソナエモチを、仏壇には二段重ねのソナエモチを飾る

非常に多様な方法が深谷にあった。この節では、それとする家や、ソナエモチ 3 組を飾る家、タマ紙の両端

ら餅の種類とそれを食べる機会について述べていく。

にソナエモチを飾っていたものをタマ紙の中央へ 1 組
だけ飾るよう簡略化したとする家もある。また、その1．年中行事と餅食・粉食

後元朝参りへ行く際に、社に餅とともに、オサゴと呼［正月の餅の準備］

ぶ半紙に包んだ米を納めてきたとの話もあった。

一年のうちで最も多く餅を食べる時期は正月であつる。世帯の人数にもよるが、中には 1 俵もの餅を搗く

つ

調理用の餅はノシモチと呼ばれ、まず搗いた餅を平箱に流し込んで 1 日以上置いて固める。これを「ノスとする家もあった。この正月用の餅は暮れのうちに準備する。餅搗きをするのは 12 月 28 日という家が多く、27 日・30 日という場合もある。これは「クニチ餅（9日餅）は搗くな」と言って、9 が「苦」に通じることから 29 日に餅を搗くことが避けられるためである。
大量の餅を搗くため、28 日は朝早くから餅搗きにとりかかった。つき臼には大きさごとに種類があるが、この正月準備の際にはもっとも大きなゴショウス（5升臼）がよく用いられる。蒸し缶で蒸したモチ米をつき臼にあけ、まず杵でモチ米をつぶす。ある程度米粒が潰れてくると、アイドリと呼ばれる、餅へ水を打つ役 1 人が加わり、交互に杵とアイドリとで搗いてい餅食文化報告書.indb 29

Pic 2-1 ソナエモチづくり2

09.2.13 1:54:40 PM

宮城の餅食文化－博学連携事業報告書（伸す）」という。伸した餅を包丁で 1 センチメートル
× 5 センチメートル× 10 センチメートルくらいの大きさに切り分ける。まず固めた大きなノシモチを大刃の包丁で、アラオロシ（オオダチという例もある）といって 5 センチメートル× 10 センチメートルくらいの角柱状に切る。これを厚み 1 センチメートルほどにカステラのようにして切り分ける。包丁には片栗粉をまぶして餅が張り付かないようにするが、最低 1 日以
上乾かさなくては餅は固まらない。このノシモチをつくるのは正月だけとされる。ノシモチにすると一度に大量の調理用の餅をつくれるが、正月以外は餅はその都度搗く。

Pic 2-2 ノシモチ

［正月に食べる餅］
ノシモチは三が日中、焼き餅にして軟らかく戻した
ものをアンコ餅・ツユ餅（雑煮）・ナットウ餅・ゴマ餅・
ジュウネン餅などに調理して、朝食のみないし朝昼晩とも食べる。餅食が続くと胸焼けするので、予防としてこれらの餅には大根おろしを添えた。この大根おろ
しはナマスとも呼ぶ。またこれら調理した餅は、朝に神棚・釜の神・仏壇にも供える。正月中には餅を搗かないとされ、ツユ餅の具材やアンコ、ナットウ、ゴマなども年越前に準備しておく。ある家ではツユ餅の具となるダイコン・ニンジン・ゴボウ・シミドウフを刻んだものを井戸の中へ、同じく具となる鶏肉を猫に盗Pic 2-3 オトシナワ

られないよう竹竿で溜池の上へ吊るして凍らせて保存

ハコベなど、この時期に周辺で採れる野草のほか、ダし、三が日中にこれを食べた。アオバタ豆はダイズとイコンの葉、ニンジン・ゴボウ・イモガラ（干したサ違い乾燥しても色がアオい（緑色の意）ので、正月にトイモの茎）などがよく挙げられるが、家ごとに差異

はウルカして（水に浸けて戻すの意）から湯がき、数が見られる。また七草を具にしたツユ餅を七草粥とすの子とあえて食べる。こうしてウルカしたアオバタ豆

る家、米粥は入らずに餅と七草を煮込んだものを七草をズンダにして正月に食べた家もあった。1 月 5 日も粥とする家もある。

餅を食べる日だったとの話もある。

［ノウハダテ・カセギゾメ］

ある家では、元日は家例により餅を食べず、神棚に

1 月 11 日はノウハダテあるいはカセギゾメと呼ばのみ細く切ってツユ餅の汁に浸した餅を 2 本、オボッ

れる日である。この日はソナエモチを下げ、シホンコ

チという木製の皿に載せて供えた。人が餅を食べるの（四本鍬）をもって田に行き、田うないなど農作業す

は 2 日からで、2 日と 3 日の神棚への供え物は飯をオる真似をする。この際、田に松を立てて注連縄を張り、ボッチに載せて供えた。

下げたソナエモチを供える。この餅は暮れの正月準備

またある家では正月中、オカミに注連縄を回して張の際に搗いたものであるから固く乾燥しており、持ちり、暦に記されるその年のアキの方のみ注連縄の口を帰って焼いて醤油をつけるなどして食べるが、固いた

空けておく。三が日中は夕食時に箕に和紙を折って敷めハガタメモチと呼ぶ。

き、そこに飯と納豆を置いて、オカミのアキの方に向また家によっては、家例によりこの日までアンコ餅けて供える。

はつくらないとする例も多い。アンコ餅をつくらない［七草粥］

家では代わりにアメ餅をこの日までの正月期間に食べ0第２章.indd 30

1 月 7 日の七草粥は、この時期に手に入る 7 種の野る。アンコは餅が汚れて見えるため神様に供えること

菜・野草と、シロモチを細かく切ったものを粥に入れを避け、11 日に初めてアンコ餅を食べることが許さるのが深谷では一般的である。七草はセリ・ナズナ・れるのだという。またある家ではこの日信仰している

09.2.14 10:22:24 AM

東北歴史博物館（2009）
山の神へ、ノシモチ 2 枚とオサゴと呼ぶ半紙で包んだ米を供えにいったとの話もある。

夜中の日付が変わる頃、ヤーホイホイをする。アキの方角にあたる、屋敷地内の立ち木へ松飾り・注連縄

家によっては 10 日をカセギゾメとよび、この日になど正月飾りを持ち行き、この立ち木へ結びつけてオ

ソナエモチをさげて翌 11 日にこれを食べるとの話もショウガッツァン（お正月さん）を送る。立ち木へ向ある。

かう際、家の者が家屋の周囲を回り、並んで立ち木へ［小正月］

歩いていくのだが、「ヤーホイホイ」と声を上げなが正月用として暮れに搗いた餅はこの頃には食べきっ

らこれらを行うためにこの呼び名がついている。ヤーているため、14 日に再び餅を搗くという家も多い。

ホイホイをして正月飾りを納めた立ち木はその 1 年

またこの日は、松飾り・オトシナワなどの正月飾りを伐ってはならないとされ、ある家ではどうしても伐ら

おろし、神棚・仏壇・釜の神・大黒柱と家屋の各部屋

なくてはならなくなったときのために、あらかじめアにダンゴサシをする。ダンゴサシとは、
ミズノキ・ナラ・

キの方へ枯れ枝を刺し、これにヤーホイホイをした。

ヤマグワなどを家の男が伐ってきて団子を枝に刺して立ち木へ正月飾りを納めると、これにアカツキガユ

飾り付けることで、飾り自体はダンゴノキと呼ばれる。

を掛け、家へ戻って皆でアカツキガユを食べる。家に神棚・仏壇・釜の神には枝状のものを、大黒柱と各部

よってはヤーホイホイで正月飾りに掛ける分を分けて屋には切り株から枝が伸びた形状のものを用いた。家おいて、夕食にアカツキガユを食べるとする家もある。

によっては神棚にも切り株状のダンゴノキを飾るとす

その場合、中の団子は取っておいてやはり夜中ヤーホる家もある。また各部屋というのは、居間と、人が寝イホイをしたあとに食べた。アカツキガユは大鍋でつ起きする部屋のことであるとされ、家の者に離れで寝くってしばらくそれを食べたが、食べ終わり空けた鍋起きをする者があればそこにもダンゴノキを飾った。

の洗い汁を屋敷の回りに一周するよう掛け回すとナガ

この団子はウルチ米だけでつくるとする家も、モチムシ（長虫、蛇の意）が家に入って来ないとのまじな

米とウルチ米を混ぜる家もある。セイロにモチ米を敷いの話もある。

き詰め、その上へ団子粉（ウルチ米の粉を練ったもの）

ヤーホイホイが終わると蔵王町宮の白鳥神社へアカを載せ、一緒に蒸す。これをつき臼で搗き混ぜ、棒状

ツキマイリに出掛ける。この日は夕方頃から白鳥神社にのばし、ハサミで 2 センチメートルくらいの幅にに夜店が集まり賑わっており、子どもらは夕方のうち切り、粉をまぶして枝に差す。団子は白いままのものに遊びに行くことも多かった。

と食紅で赤色をつけたものとを飾るが、蔵王町宮の白正月飾りはヤーホイホイをするほかに、ウヂガミに鳥神社で配られるカラカラセンベイと呼ばれる大黒・これらを納めるという家もあったが、近年ではどちら

鯛など縁起物を模した飾りも一緒に下げたとの話もあもあまりされなくなっており、蔵王町宮の白鳥神社なる。また家の者が 16 歳になる年は、ジュウロク団子

どドントサイを開く周辺の大きな神社へ持ち込んで焼といって、通常 2 センチメートルほどである団子の直くことが増えた。

径を、8 センチメートルほどに大きくつくったものの［3 月の節句］

みを 16 個、枝につけて飾った。部屋の各角へ飾って

3 月の節句にクサ餅を搗いて食べる。田の畦など、いくため家中すだれが下がったようになる。ダンゴノ周辺に自生するヨモギの葉を摘み集めて茹で、餅に搗

キは乾燥してくると自然と団子が剥がれ落ちてくるのき込む。ヨモギはモチクサとも呼ばれ、この頃のモチで、これを取っておいて、またダンゴサシ自体も 20

クサは新芽で柔らかく、食用に適する。クサ餅は餅を日ないし 21 日に下げ、団子を外して生のまま食べた

搗く際に、茹でて絞ったヨモギを搗き込んでつくる緑

ほうろく

り、焙烙で煎る、油で揚げるなどしておやつとして食色の餅である。緑色をよく出すためにタンサン（炭酸・べる。

重曹）を茹でる際に入れる。食べるときはキナコと砂またこの日はアカツキガユをつくる。アカツキガユ

糖をかけたり、中にアンコを入れて大福のようにしてはアズキとともに煮た粥に、餅と、ウルチ米の粉とモ食べる。搗いてすぐに食べきるが、家によっては少量

チ米を混ぜてつくったコナ団子を入れてつくる。家にをノシモチにして菱形に切り、同じく菱形に切ったシ

よっては味付けはしないとする家も、塩で味付けをす

ロモチと重ねてヒシモチにして飾る場合もあった。

るとの家もあるが、ある家では神様にあげるものには［春の彼岸］

味をつけず、自分たちが食べる際に塩を混ぜるとしている。

餅食文化報告書.indb 31

春彼岸の入日にアズキゴハン（アズキご飯）
・マゼ
ゴハン（混ぜご飯）などオフカシを、中日にはクサ餅と、



09.2.13 1:54:41 PM

宮城の餅食文化－博学連携事業報告書
ほかにアンコ・ゴマなど数種類のボタ餅をつくる。ボ

豆をズンダにする場合は若くて黒色のなるべくついて

タ餅はハンゴロシあるいはセケンシラズといって完全いないものを用いた。同じく色の問題から、豆が乾燥に搗ききらずにモチ米の形が残ったものをまるめ、ツ

してからつくるキナコにもクロ豆は使われない。

ブシアンや練ったすりゴマをまぶしてつくる。このボ

近年は早稲種でなくとも、ビニールハウスで苗にしタ餅は食べるほかに墓参りをして墓に供え、また仏壇てから 5 月末から 6 月初め頃に苗植えをすると、ちょに供える。

うど盆に枝豆として収穫できる。また 6 月末に豆から

3 月の節句から彼岸までの頃は、ちょうどヨモギの新芽が出る頃で、時期がずれてヨモギが伸びすぎると育てるとちょうど秋彼岸にズンダをつくるのにちょう
どよい。

固くて食べるに適さない。田の畦や山・児捨川の岸辺

また盆にもツユ餅がつくられる。この季節には正月などにヨモギが自生しており、この時期にヨモギ採りのツユ餅のような具は揃わないので、ある家の例ではに出るものだが、近年は冷凍保存していつでも食べた

ナス・糸コンニャク・油揚げが入った。

い時にクサ餅を食べられる。
［5 月の節句］
5 月の節句には、ゴンボッパとよばれる山草の葉を

16 日はタツビと呼ばれ、朝にマゼゴハンをつくってこの日も墓に供えにいった。また盆中は盆棚にウーメンも供え、盆の挨拶でもウーメンやうどんを贈り物搗き込んだゴンボッパ餅を食べ、これもクサ餅の一種にしていた。

とされる。ゴンボッパは山草のオヤマボクチのことで、［月見］

湿った土地に自生する。深谷の山中のほか、白石川対

旧暦 8 月 15 日は十五夜といって大きめのウルチ米

岸の小下倉のカヤバ（茅場）へ取りに行ったとの話もの団子をつくり、シホウと呼ばれる台にこれを 15 個聞かれる。葉裏に白い毛があることで判別が付くがゴ

重ねてススキとハギ、サトイモ、サツマイモ、カキ、ンボッパに似た別種の葉もあり、間違えて搗くと緑色

クリ、リンゴ、ブドウなどとともに月に供えた。このがよくでず、また香りもよくない。ヨモギと同様に、

ほか、とってきた 2、3 匹の魚をどんぶりに入れ、ここの頃出る新芽を茹でて絞ったものを搗き込みキナコれも飾ったとする家もあった。十五夜が終わると魚はを掛けるなどして食べる。5 月から 6 月にかけての時

庭の池に放し、食べなかった。

期にゴンボッパが採れ、節句以外にもこの頃は仕事休

またオジュウハチヤといって、
旧暦 9 月 18 日には 3、みなどにたびたびつくって食べるほか、ゴンボッパを

4 センチメートルの厚さに輪切りしたダイコンの上へ

生で使うばかりでなく、干して乾燥させたものを保存

ちぎった餅を載せたものを 18 組用意し、月に供える

しておき、使う際に茹でて戻し搗いた餅に混ぜるゴンとする家もあった。

ボッパ餅もあった。こうして乾燥させたものでも、ゴ［秋の彼岸］

ンボッパは緑色がよくでたという。また後述するよう

秋の彼岸にはズンダのオハギをつくった。春と同様、にホシ餅（干し餅）
・シミ餅（凍み餅）にも加工する。

墓と仏壇に供える。オハギ自体はボタ餅とつくり方がまた五月の節句にはチマキをつくる家もある。オフ

同じでハンゴロシにして食べる。また春秋ともに、オカシにしたモチ米を丸めて笹でつつみ、醤油などをつ

ハギ・ボタ餅でなく餅に搗ききったものを供えるとすけて食べる。このチマキもまた五月の節句に欠かせなる家も多くある。ある家では、姑が早くに亡くなった

いものである。

ため、それまでのつくり方であったハンゴロシを、嫁［盆］が実家で馴染みのあった餅に変えたとの話がある。

盆の 13 日には盆棚を吊り、ズンダのオハギを供える。オハギは皿で盆棚に供えるほか、
オミヤゲモチ（お2

2．日常の食事としての餅食・粉食

土産餅）といってズンダ餅にしたものを重箱に 10 個

ここまでに紹介したような年中行事と組み合わされ詰めたものも供える。オミヤゲモチはその後下ろしてる餅料理以外にも、日常の食事として食べる餅の種類

皆で食べたり、14 日あるいは 15 日に墓参りに行っても豊富である。この項では、それら日常の餅を紹介す

墓へ供える。家によっては丸餅を重ねたソナエモチにる。

して 15 日に盆棚へ供えるという話もある。

［米を節約する］

盆に枝豆の状態で収穫するには早稲種を用いるが、かつては「シロモチはお客さん用」といわれ、高価

ミソ豆やアオバタ豆を使うことが多く、ズンダにしたなモチ米を節約し、餅のかさを増やすために雑穀など

とき色がよくないのでクロ豆の枝豆は使わない。クロを混ぜて搗き込むことがあった。モロコシ、キビ、ア

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東北歴史博物館（2009）
ワなどがそうで、蒸かしたこれらの雑穀をそれぞれモ

コムギ団子はダンゴジルにする以外にも、ミョウガ

チ米と混ぜて搗くことで、モロコシ餅、キミ餅（キビの葉で包んで焼き、味噌をつけて食べることもされた。

餅）、アワ餅がつくられた。これらの雑穀類はモチ種［正月三が日を過ぎたノシモチ］とウルチ種とがあり、餅に搗き混ぜるのはモチ種のそ

正月に搗いた餅は三が日中に食べきることができなれを用いた。中でもキミ餅は味付けせずそのまま食べいほど多く、また新年の挨拶回りで餅をお土産に貰ってもとてもおいしい餅であったといい、アワ餅はとてたり、小正月頃に再び餅を搗いたりと、正月は多量のも粘りの強い餅だった。またモロコシはもっぱらモチ

餅がある時期である。
「もう餅をみるのも嫌になる」

種を栽培し、モチ種のモロコシだけを搗いたものはモという話者もいたほどであるが、これらの餅は三が日

ロコシ団子と呼ばれてジュウネンの粉をまぶすなどしを過ぎてからも日常食に近い形で消費されていくのでてこれもよく食べられた。

あり、正月の餅とは少し違った食べ方がされていく。

おやつにこれらを食べることもあったが、これら雑・ノシモチの保存穀を混ぜた餅は特定の日ではなく日常においてつくら

まずこれらの餅を保存するには、凍って食感が変われるものであった。休み日などに餅を搗く際にこれららないようにカマスや空き俵などに入れて屋内で保存をつくることが多く、雑穀入りの餅でアンコ餅やツユする方法があった。こうして取っておく餅はかびてし餅に調理した。普段の餅には雑穀を混ぜても正月の餅まうため、カビを削って調理した。

には混ぜないと言われるが、終戦直後など貧しい時期

餅が乾燥するのを防ぐため、ミズモチ（水餅）と呼には正月であってもよくこれらの餅をつくったとさばれる保存法もあった。カメなどに水を張り、その中れ、ある家では他所で聞いたジャガイモのデンプンをへ餅を漬けて保存するのである。こうしてミズモチに使った餅を試したこともあった。

して保存すると、春先まで餅をもたせることができた。

このような米の節約は、ウルチ米の飯であっても寒の水といってこの時期の冷たい水は餅がかびにく同様である。
「まんまつぶ、までにくわねどごしゃがかったが、餅を入れると水にぬめりが出やすく、水はれる ( ご飯粒までも丁寧に食わなくては怒られるよ )」こまめに換えねばならなかった。そうして保存してもという言い方が深谷にある。普段の食事でも、かつて春近くになるとどうしても餅にカビが生えたという。

は売り物になるウルチ米を節約するため、いわゆるカミズモチにした餅の場合、水を吸っているため焼きテ飯をよく食べた。オオムギ・モロコシ・アワ・キビ・餅にすると網にべたつく。これを防ぐためにミズモチ

トウモロコシなどの雑穀や、ダイコンパ（大根葉）
・は焼き餅にせず茹でて柔らかく戻した。この茹でる方

カボチャ・サツマイモなどが、それぞれよく米と一緒

法は簡易であるためよく用いられ、これをユ餅（湯餅）に炊かれるカテとして聞かれた。なかでもキビは、キと呼ぶこともあった。また、カマスなどで保存し、乾ミ餅にするよりキミご飯にしたほうがおいしいとの話

いてヘリの固くなった餅もユ餅にし、茹でた餅はキナもある。

コと砂糖をかけて食べる。

［団子］

・簡易な調理法の餅前述した小正月・月見など年中行事に際して飾り、正月も三が日を過ぎるとアンコやゴマ餡などをわざ食べられる団子のほかに、日常の食事としても団子がわざつくることはしない。正月を過ぎてからも残った

よく食べられる。ウルチ米の粉は団子粉と呼ばれ、お餅は、醤油を付けて食べたりするほか、ユ餅やノリ餅

もにくず米を用いるが、この団子を普段食べることはにして食べることが多かった。

あまりなかった。日常に食べたのはコムギ団子である。

ここでいうユ餅とは、前述の餅を茹でる調理法のこ

深谷ではダンゴジル・オシルダンゴなどと呼ばれるとでなく、どんぶりに盛った餅にケズリコ（かつお節）

コムギ団子入りの汁ものが普段の食事としてよく食べを振り掛け、醤油をたらしてお湯をかける食べ方の餅られた。これは小麦粉を練ってつくったいわゆるすいである。日常に食べる餅の調理法としてはよくつくら

とんで、これをシャクシですくったり、手の平型に握っれたもので、ケズリコのほか梅干を入れるなどの工夫て醤油汁・味噌汁に落として食べた。つなぎにトロロをする人もあった。

をすって混ぜる場合もある。また、コムギツブシと呼ノリ餅はいわゆる磯辺焼きにした餅で、焼き餅に砂ばれる、練った小麦粉をところてん状に押し出して糖醤油をからめ海苔で巻くだけと、調理が簡易である

長さ 30 センチメートルほどの麺状に加工するものもためユ餅と並びよくつくられた。

あった。

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

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宮城の餅食文化－博学連携事業報告書［ホシ餅・シミ餅（干し餅・凍み餅）］に決められたもので、ほかに区の単位に決められた休・ホシ餅

み日がある場合もあり、14 日や 15 日がそうしたテヤ

正月の餅をつくる際に一緒につくるか、正月過ぎかスメの日となっていた。

ら 2 月頃など寒い時期に、ホシ餅やシミ餅といった長テヤスメの日にはかつてはどの家も必ずといってよ

期保存の利く餅がつくられた。ホシ餅は搗いたシロモ

いほど餅を搗いたもので、ある話者などは「かえってチに、砂糖 ･ 塩を混ぜて味付けし、重曹・炭酸・すっ

餅の日がテヤスメの日なのだという気持ちがした」とたサトイモなど膨らし剤となるものを搗き混ぜ、最後いう。

に火を通した豆、ゴマ、カヤの実、アワ、キビなどを混ぜてノシモチにする。味を良くするため、卵・小麦
粉・油などを入れる家もある。これを固めて切り分け

正月・盆などの来客の際や、サナブリなどの宴会、たあと、ワラダの上に並べて干し、その後ワラで凍み

祝儀・不祝儀の際にはごちそうとして餅が振舞われた。

豆腐のように結って屋内へ吊るして乾燥させたものが

これらはそれぞれの行事に際して搗く餅で、他家と互

ホシ餅である。はじめワラダで干すのは、混ぜ物の入っいに振舞いあう、言わば交換する餅である。家ごとにた餅はとても軟らかいためで、薄く切り分けて干すよ

若干つくり方の差異がある各種の餅料理であるが、こうにする。乾燥しきるとワラを敷いた木桶などに入れれらの機会は他家の餅を知る機会ともなった。

て長期に保存することができ、焼いてそのまま食べた［サナブリ］り、油で揚げたり、多目の油で焼いて食べる。その際に、田植えはユイを組んで労力の貸し借りをした。田植

重曹・炭酸・すったサトイモなどが入っているとよくえが終わるとサナブリといって、ユイやテツダイとし膨らみ、食感がよい。熱い油にいれると膨らまず固くて働いた人を招いた宴会を開く。このときには朝からなるので、熱しきらない油や、火から降ろして冷めて餅を搗いてアンコ餅・オツユ餅・ナットウ餅などに調きた油で揚げる。特に搗いた際に混ぜたものが豆であ

理しごちそうとして振舞った。招かれた人の家にはおればマメ餅、ゴマであればゴマ餅とも呼ばれる。

土産にシロモチをつくり、9 個、11 個など奇数個を配っ・シミ餅

た。またこれはそれぞれの家が開くサナブリであった

シミ餅はホシ餅と似ているが、凍らせて食感を変えが、ユイの単位でこれを開くとする話もあった。

る点に違いがある。シミ餅には乾燥させたゴンボッパ

これに対し秋の稲刈り後のオカリアゲ、その年の稲をつなぎとして使うこともある。５、６月に採ってあっ

作行程が終わった後のニワバライといった作業後の打たゴンボッパは、シミ餅用に採った一部を軒先に吊しち上げは、ユイを組むかどうかで宴会の開催・不開催て乾燥させておく。これをつき臼でつぶして葉脈と葉を決めていた。ある例ではこれらの作業がユイをせず

裏の綿毛を残す。これを餅に搗き込み、ホシ餅同様に行うため家ごとに餅を搗いて祝ったとし、別の例では

ノシモチにしたものをワラで結って干すが、シミ餅の稲刈りにユイを組んでいたので作業後にユイの単位で場合は屋内でなく軒先など外に干して凍らせる。食べオカリアゲの宴会をしたという。

る際は水に漬けてから蒸かし直し、キナコや味噌をつ

3．交換される餅機械化に伴ってユイを組まずとも農作業を行うことけて食べた。

ができるようになったことで、これらサナブリやオカ［仕事と餅］

リアゲをすることも無くなっていった。

・コビル・イップクモノ［契約と餅］

農作業の休憩時には、コビルやイップクモノと呼ば荒屋敷前・田中・沢・八方屋の 4 部落合同で組織すれる簡単な飲食をする。味噌おにぎりやサツマイモなる沖契約講中には、コワカ（小若）と呼ばれる若者集

どのほか、餅、団子なども食べた。特に田植えなど人団があるが、このコワカの行事に餅を食べるものがあ

手の要る作業にはユイやテツダイを頼むが、コビル・る。コワカは 2 月 15 日と 10 月 8 日の年 2 回、同地

イップクモノの餅はわざわざ搗かずにホシ餅・シミ餅

域の白鳥神社にて寄合を持つ。この日はコワカ連中がを用いた。

朝風呂を取った後、朝 6 時に白鳥神社に集まって参拝・テヤスメする。その後コワカ連中のうち誰かの家を宿として、

かつては農仕事の休み日が決められており、この日

1 人 5 合ずつ持ち寄ったモチ米で餅を搗き、アンコ餅・をテヤスメだとか、単にヤスミビ（休み日）と呼んだ。

ツユ餅・ナットウ餅・ゴマ餅などを講員らで調理し食

1 日・8 日・24 日がそうであるが、これは深谷を単位べる宴会となった。

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団子もまた、行事や日常生活において重要な食物で［慶事・仏事の餅食］
慶事・仏事にもツユ餅、クルミ餅など餅料理が振舞あった。餅と団子は製法上もつながるものがあり、団われるが、ほかにモチ米を搗かずに、米のまま蒸かす子についても餅同様に報告する。以下本節では、このオフカシ（お蒸かし）もこれらの際には欠かせないも両者について絡める具よりデータを整理したものを提のとなっており、慶事に食べる赤飯と、仏事の際に食示するものである。

べるシロブカシ（白蒸かし）とが代表的である。
慶事には、アズキやアカササギ（赤色のササゲ）を

1．絡める餅モチ米と一緒に蒸かして赤飯を炊く。赤飯はアカマン［アズキの餅］

マ（赤まんま）ともいう。中でも、アズキを使った赤アズキの餅は餡にして食べることが一般的でこれを飯をアズキゴハン（小豆ご飯）とも呼ぶ。また結婚式

アンコ餅という。餡はトオシアンとツブシアンというの日は、式後に嫁ぎ先へ近所の女性が集まって餅を搗

2 種があり、絡み餅として食べる際はトオシアンをつき食べる。嫁にその餅を食べさせるのだが、この餅はくることが多い。オハギをつくる際はツブシアンを使

イツキ餅と呼ばれており、イツキは居付きの意味であうとされるが、トオシアン、ツブシアンの使い分けはるという。また、普請の建前には小さい餅と天保銭を明確にはなく、好みであるという。

撒くほか、餅を二つくらいずつ配る。これらの慶事にトオシアンは、煮たアズキをザルで漉して皮をとる。

は餅を搗いて振舞うことが多かったが、その際はアン

この漉したものに水を加えて緩めたあと、目の細かい

コ餅・ツユ餅・ナットウ餅は必ずといってよいほどつフルイを通すことで、食べたときのざらつきをとる。

くられた。

最後に木綿袋で絞って水分を抜く。袋に残ったものが仏事の際はシロササギ（白色のササゲ）をモチ米と餡となる。ツブシアンは煮た小豆をすり鉢などで潰し一緒に蒸かし、シロブカシをつくって振舞う。また特たもので、トオシアンに比べると製造が簡易である。

に葬式にはクルミ餅をつくる。シロブカシ、クルミ餅

トオシアンは小豆で漉した状態、水分をかなり抜い

はどちらも白い料理にするためにつくられるのだといた状態で保管できるため、ツブシアンに比べて保存性う。法事の場合クルミ餅以外もその家の調理法でツユが高い。食べる段になると必要量を砂糖蜜で伸ばした。

餅など餅料理を振舞ったといい、ある話者によれば、使う砂糖の量はアズキ 1 升（約 1,500 グラム）に対しそういう場ではそれぞれの家でどんな餅をつくっていて、800 グラムほどがよい、という話がある。

るかについての話題が、奥さん連中の間で盛り上がっ

以前は汁粉状になるまで伸ばして、椀で食べたという話もあり、どの程度に伸ばすかは好みによる。

たものだという。
また炒った具と煮汁で炊き込む、マゼゴハン（混ぜ［ダイズの餅］

ご飯）と呼ばれる五目おこわも、モチ米を蒸かしてつ

・ナットウ餅くるオフカシの一種である。マゼゴハンは慶事・仏事ともによく食べられ、家の者のアタリビ（命日の意）

ナットウ餅は練った納豆に醤油で味付けをして餅を絡めたものである。

には欠かさないものとされる。また日常においてもタ

年末、12 月に納豆をつくる日があり、自家製のツケノコゴハン・クリゴハン・シイタケゴハンなど、季ツコ納豆をつくった。年末には必ずつくるものとされ、節の食材を具にしてオフカシがつくられる機会は多12 月につくった納豆を小正月ごろまで食べられた。

い。

家によっては正月の納豆がなくなった後、2 月ごろま第3節

（岡山卓矢）

深谷地区の餅と団子

深谷ではモチ米のみで搗いた餅をシロモチと呼んだ。シロモチは具を絡めて食べることが多いが、これで何度かつくることもあった。また、後述するサナブリの宴会ではナットウ餅を用意するという家もあり、保存期間は短くなるが、通年で納豆をつくる家もあった。
なお、ナットウ餅は糸を引くことから、葬式には出に対して、穀類やヨモギなどをモチ米とともに搗き込すものではないといわれた。

んだ餅もあった。後者の総称は聞かれなかったが、搗

・キナコ餅

き込んだ餅はホシ餅などとして乾燥させ保存することが多く、食べる際には焼くか、揚げて食べた。
また、米粉や小麦粉などを使った練り物、いわゆる

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煎ったダイズをひき臼で挽きキナコをつくる。これに砂糖、塩で味を付けて餅に絡めた。キナコは水アメ餅であるアメ餅にも絡めた。



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宮城の餅食文化－博学連携事業報告書
・ズンダ餅
ズンダは大きく 2 種のつくり方がある。一つは熟しすったものを具にする。味付けは砂糖と塩である。
クルミ餅は葬式に出す餅とされ、葬式や彼岸、盆な切らないダイズを、エダ豆の状態で収穫してこれを餡どに用意するものとされる。

にする。茹でたエダ豆のサヤと甘皮を取ってからすり・クリ餅

鉢ですり、塩、砂糖で味を付ける。ズンダはするほど茹でたクリの実をすり鉢ですったあと、フルイで漉

なめらかな状態になるが、どの程度するかは家いえのしてきんとん状にした餡を餅に絡めて食べる。クリの好みによる。ある家では、すりきって緩い状態のあん

旬に食べるものである。

にして、餅を浸すようにして食べるものであったとす［汁餅］

るが、別の家では、固めのズンダ餡にするものだった

・雑煮

という。
ズンダはエダ豆の季節である 8 月から 9 月にかけて食べる餅であった。

雑煮はツユ餅という。
正月の雑煮はゾウニ餅、ツユ餅と呼ぶ。醤油味の汁にダイコン・ニンジン・ゴボウなどの根菜類を入れた。

もう 1 種のズンダは、アオバタ豆と呼ぶ緑色のダイ出汁としては、煮干しやカツオブシなどを使う家もズ品種を完熟させ、乾燥した状態で保存したもので、あったが、そのほか、鶏肉、ヤマドリなどの肉類を出アオバタ豆はミソ豆と呼ぶ通常のダイズに比べて、青汁にしたという話も多い。具材の細部は家によって異緑色の状態で乾燥するため、これを水で戻してズンダなり、前記のほか油揚げやコンニャク、ハタイモ（サにした。

トイモ）の茎を干したイモガラ、シミドウフを入れる

盆から秋彼岸の時期にはミソ豆の半熟のエダ豆からズンダをつくり、アオバタ豆を生産する家では、その家もある。
雑煮は正月に限らず年間の多くの行事や来客時にも他の時期にアオバタ豆のズンダをつくった。

つくるものである。たとえば、盆のツユ餅はナスや糸［雑穀］

コンニャク、油揚げを具にするなど、季節の野菜類を・ゴマ餅

入れてつくった。

煎ったゴマをすり鉢ですり、砂糖、塩で味を付けたもの。ゴマは油が出て照りがでるまでよくすった。
ごまを煎る際は数粒がはねるぐらいがよいという。
・ジュウネン餅・ユ餅（湯餅）
ユ餅、オユ餅は焼いた餅を椀に入れ、カツオブシを乗せ、醤油をさして湯を掛ける餅である。この具に梅干しなど家によって具を加えることもある。

エゴマをジュウネンと呼ぶ。ジュウネン餅も、ゴマ

正月三が日の料理が雑煮とアンコ餅ばかりなため、

餅同様、エゴマを煎り、すり鉢ですって砂糖、塩で味飽きてきた頃に食べる餅とされるが、正月以外にも日を付ける。エゴマはゴマよりも伸びないために、お湯常的に食べる家もある。

を加える。ゴマ餅に比して香りに癖がある。
・アメ餅
水アメを絡めた餅で、キナコを掛けて食べることがなお、深谷でユ餅といった場合、話者によっては餅を食べる際、乾燥した餅を軟らかくするために、湯に浸けたものを指すこともある。

多い。水アメは発芽させたオオムギを粉にしてから、モチ米とともに煮てつくる。終戦後あたりまでつくっていたが、以後つくらなくなった。
水アメにはオオムギを用いるほか、サツマイモを煮詰めて潰し、絞った液を更に煮詰めてつくったアメや、干し柿をつくる際に出たカキの皮を煮詰めて絞った液を煮詰めたアメもあった。
［種実］
・クルミ餅
クルミは河原などに自生しているものを取ってきていたが、近年は購入している。クルミの実を取り出し、

すり鉢でする。クルミだけだととろみが弱いため、これに湯通しをして、水を切った豆腐とともにすり鉢で餅食文化報告書.indb 36

Pic 2-4 クルミ餅

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東北歴史博物館（2009）
2．搗き込む餅［ホシ餅］

ゴンボッパは重曹を入れた湯で茹でたものを絞ってから刻み餅に搗き込む。緑色の餅になり、また、葉脈餅を乾燥させたホシ餅は、保存する餅として正月明に毛が生えていることから食感も異なる。3 月から 4

け、1 月から 2 月頃につくられた。餅にすったサトイ

月ごろに採れるモチクサに比べて、5 月、田植え頃にモか炭酸、重曹などを入れ、味付けとして卵、塩、砂採れるゴンボッパは、五月節句の際のクサモチに欠か糖などを入れた。サトイモや炭酸を入れると食べる際せないものとされた。

に、焼いたり揚げたりする際膨らみが良くなるもので

［アワ餅］

あった。
ホシ餅には前記の餅にダイズやゴマを混ぜ込んだ。

アワ餅は、アワとモチ米を蒸かして搗いた。
［キミ餅］

大豆を入れるホシ餅はマメ餅（豆餅）、ゴマを入れる

キミはキビのことで、モチ米 6 にキビ 4 の割合で混餅をゴマ餅とも呼んだ。マメ餅は水に浸した大豆をモぜ込み蒸かす。これをネバリがでる程度につき臼で搗チ米と共に蒸かし搗き込んだ。

いてつくった。

搗きあがった餅は伸してから切り、これをワラで結

秋、10 月ごろにつくるものであったという話もあんで吊し乾燥させた。ある程度乾燥すると下げて、ワる。キミ餅も干し餅にして保存した。

ラを敷いた桶にしまい保存した。8 月頃まで食べられ［モロコシ団子］たという。

モロコシはムロコシなどともいい、畑作物である。

このほか、秋に収穫したアワやキビのモチ種で餅をモチ種のモロコシを栽培して、これを団子にした。モ搗き、同様に干して保存した。これらもホシ餅と呼ん

ロコシの皮をとり、ウルチ米の粉 3 にモロコシ 7 の割だ。

合で混ぜてつくった。モロコシは赤い実であるため、食べる際は、そのままイロリで焼くか油で揚げた。
コビルなどの間食として食べるものであった。
［シミ餅］

アズキの団子のような色合いであった。
モロコシは正月に食べるものではないという話もある。

ゴンボッパの葉を採集後乾燥させ保存する。冬に、このゴンボッパの葉をつき臼で潰して葉の裏側のワタ

3．粉食・その他になった部分を残す。これをつなぎに餅を搗き、伸し［米粉団子］てから切り餅にした。この切り餅を水に浸けてから外・団子に吊すと凍結し、それを乾燥させるとシミ餅になる。

ウルチ米の粉はダンゴコ（団子粉）といった。団子

食べる際は、水に浸してから蒸した。こうすること

は行事食のほか、夕食後に小腹が空いたときなどの間で搗きたての餅のように戻る。この餅をシロモチ同様食としても食べた。こういうときは、オツユ団子にしに、絡み餅にして食べた。コビルなど間食として食べたり、ショウユ団子として、醤油にクズ粉を入れて絡るものであった。

めた団子などを食べた。

［クサ餅］
ヨモギはモチクサと呼び、この餅をクサ餅（草餅）

米粉の団子は、ウルチ米の粉を水で練り茹でたものである。味を良くするためにモチ米粉を混ぜることもと呼ぶ。餅に搗き込んでつくる。ヨモギの葉を重曹を入れた湯で茹でて色を出し、餅に搗き込んだ。
クサ餅は特に新芽のヨモギを使うのがよいとされ、生えだした旧暦の 3 月節句の頃につくるものであった。近年は冷凍保存して、長期間つくれるようになった。クサ餅はそのまま食べることもあるが、アンコを中に包んで食べることが多い。
［ゴンボッパ餅］
ゴンボッパは山野に自生する野草で、オヤマボクチの葉である。なお、ゴボウ、ヤマゴボウとは関係がない。ゴンボッパはクサ餅同様、生の葉を餅に搗き込み、食べる方法が一般的である。

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Pic 2-5 アカツキガユ

7

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宮城の餅食文化－博学連携事業報告書ある。

分を吸収することから自然と粘性を帯びる。米粉はす・アズキガユ

り鉢ですってつくった自家製の粉の方が、若干粒子が14 日につくるアズキガユをアカツキガユと呼ぶ。

粗いことからノリにするには適しているとされる。

煮たアズキを粥に入れ、混ぜ合わせてつくり団子を入ノリをそのまま食べることもあるが、これに短冊状れる。団子はコナ団子と呼ぶ、米粉を練って茹でた団に刻んだ干し柿を混ぜ込んだカキノリとして食べるこ子で、同日につくるダンゴギの団子とは別に、アカツとが多い。

キガユを煮ている間につくるものとされる。

［オフカシ］
モチ米を蒸かしたものをオフカシという。もっとも・ダンゴノキ1 月 14 日にダンゴノキを小正月飾りとしてつくる。
ダンゴノキはミズキないしヤマグワの枝に直径 2 セン

多くつくるのはセキハン（赤飯）である。ある話者のセキハンのつくり方を紹介すると次のようになる。

チメートルほどの団子を刺す飾り物である。団子を刺ムシカン（蒸し缶）と呼ぶ蒸し桶にモチ米を敷き、すミズキは「株があるとよい」といって、1 回切った

ここに固めに茹でたアズキを散らす。更にモチ米を重切り株から枝が生えているものが好まれ、これを切りね、アズキを散らし、最後にアズキの煮汁を猪口 2 杯

株から切り取った、自立するダンゴノキをつくるもの

分ほど掛け回してから蒸す。アズキの代わりにアカサとされた。

サギ（赤色のササゲ）を用いることもあり、これもセダンゴノキの団子は、米粉の団子であるが、他の団キハンという。

子と比べて味を付ける点に特徴がある。製法は家ごと

葬儀や法事など仏事に際してはシロブカシをつくの違いもあるが、簡易な場合だと、ウルチ米の粉を練る。シロブカシは、シロササギ（白色のササゲ）を用り、砂糖と塩で味を付けた後、蒸かすものである。団いて、セキハン同様につくる。

子の味を良くするためにはモチ米を入れる。ウルチ粉

このほかオフカシとしてはマゼゴハンと呼ぶ、五目7 にモチ米 3 の割合がよいとされ、蒸し器にモチ米をおこわを慶事、仏事に問わずつくる。マゼゴハンは、

いれて、その上に米粉を敷く。蒸かすと米粉が蓋にな

モチ米と等量ほどの具を用意する。干しシイタケ、ニるため、事前に軽く練っておき、穴をあけるように敷

ンジン、油揚げなどである。モチ米を一度固めに蒸かくことがこつとなる。蒸し上がるとこれをつき臼で搗して、それを取り出し、出汁と具を混ぜて、もう一度いて団子をつくる。

蒸かしたものである。

ダンゴノキは 1 月 20 日に下げ、団子をはずして食これら混ぜるオフカシのほか、五月節句につくるサべた。乾燥しているため、これをイロリの炉端の灰にサマキもオフカシの一つである。混ぜものはせず、モ埋めて焼くか、油で揚げて食べた。団子そのものに味

チ米を蒸かして笹に巻いたもので、食べる際は砂糖をが付いているので、子供の頃はアメ玉のようにしゃぶ加えたキナコをまぶす。ゴンボッパ餅とともに節句にりながら遊んでいたという話もある。

欠かせない料理である。餅同様オフカシも深谷におい・カキノリて重要な行事食となっている。

米粉を使った菓子として、ノリがある。ノリはウル［コムギ団子］チ米の粉に砂糖を混ぜて練ったものである。砂糖が水・コムギ団子小麦粉で団子をつくり、これをミョウガの葉で包んでイロリで焼き、味噌を塗って食べる。この料理をコ
ムギ団子と呼んだ。
・ダンゴジル
小麦粉にトロロを練り込んでつくり、汁に入れたものである。いわゆるすいとんであるが、深谷ではダン
ゴジルないしオシルダンゴなどと呼ぶことが多い。
汁は醤油味で、雑煮の汁に近い。団子は必ずしも球形に練るわけではなく、練った小麦粉をしゃもじです
くったり、手でちぎり軽く握って汁に入れた。



餅食文化報告書.indb 38［ソバ粉］
Pic 2-6 カキノリ

自家製のソバは、ソバネリとして食べた。沸騰した

09.2.13 1:54:42 PM

東北歴史博物館（2009）
湯にそば粉を入れて練ったもので、ジュウネンやゴマ適しているとされる。ダイズ・アオバタ豆・クロ豆なをまぶして食べた。

どが栽培されているが、特に大豆は商品作物ともなっソバは自家消費用であり、また用途が特定になるのており、豆が取れる粘土質の畑は大切にされたという。

で、「畑に余裕のある人」がつくるものとされ、どここういった農業生活を、ある話者は「すこしでも現金の家でも栽培するものではなかった。山中で焼き畑を化するのが生活なんだね」と表現している。

開いて栽培した人もいたという話もある。
（小谷竜介）

第4節

深谷の民俗

1．深谷の農業［稲作］
かつては深谷の中心的な生業は、ウルチ米の水稲耕また畑作としてそれほど手を掛けるものではない
が、庭木の下にアサツキ・ラッキョウ・ミョウガ・ミ
ツバ・ジュウネンなどを生やしておいて利用した。ジュウネンは前述のとおりジュウネン餅としても食べるが、絞って油をとることもできた。
屋敷地内に畑をつくっている家も多く見られ、ある家ではハクサイ・ネギ・ダイコン・カボチャをここでつくっており、全て自家消費用に利用している。また作を中心とした農業であった。以前は「8 反分の田が庭木としてカキを植え、干し柿などにした。

あれば暮らしていける」といわれ、ある話者は「なん［ユイとテツダイ］

とか 8 反分持ちになりたい」と努力したという。自田うない、田づくり、とくに田植えの時など人手が家消費用としてモチ米もつくったが、耕地のほとんど必要な農作業に際して、かつては労力を近隣で貸し借は販売用のウルチ米栽培にあて、ある程度経済的に余りするユイが組まれていた。あるユイの例では、5 軒

裕がなければモチ米に多くの耕地を割くことはできなほどでユイを組み、作業時に 1 軒から 2 人、10 人ぐ

かった。ウルチが 1 反から 7 俵程度の収量をあげるのらいで作業をした。農作業用機械の普及と共にユイもに対し、モチ米は 3 俵程度であったとされ、収量の少無くなり、ユイのメンバーで開いたサナブリも自然とないモチ米は、オクデといって実入りも遅く二毛作等

されなくなった。

ができなくなることもあって、ウルチ米と違い自家消

また戦前はテマドリと呼ばれる農業手伝いに出るこ

費分だけつくるのがもっぱらであった。このためモチとがよくあった。ある話者は近隣の大農家の家でテマ

米用の田は日当たり・水はけなどの条件がウルチ米よドリを経験したが、通いで働き、昼食と夕食は雇い主りも悪いところでつくられた。先述のように 8 反分のの家に出してもらっていた。通いのテマドリも、もっ田があれば、そのうち 5 畝から 1 反程度をモチ米栽培

とも忙しいとされる田植え時には泊り込みで作業にあにあてた。このようにモチ米は主要な作物でないことたった。また田植えの時期には大農家では他所からテから、餅を多く搗けること自体ある種の自慢にもなっマドリを大量に雇うこともしており、朝 7 時半頃からていた。

日が暮れて手元が見えなくなるまで田植えを続けたも［畑作］

ので、遅くまで田植えにあたる男たちにとっても、朝以前は米以外のオオムギ・コムギ・アワ・キビ・ヒ

早くから食事等の準備にあたる嫁たちにとっても大仕

エ・モロコシ・トウモロコシ・ソバなどの雑穀類が、事であった。その大変さをいう言葉に「朝テッカリ嫁

おもに自家消費用としてつくられた。なかでもオオム

泣かせ、夕方テッカリ婿泣かせ」というものがある。

ギ・コムギ・アワ・キミ・モロコシ・トウモロコシな普段のテマドリの仕事はアサクサカリに行くこと

どは日常の食事において米を節約するためにもよく食で、朝 4 時には山へ行って牛馬に草を食ませながら家べられる雑穀であった。これらは飯のカテに混ぜたりでの牛馬飼料用に草を刈って来た。ある家では、はじ（オオムギ・アワ・キビ・ヒエ・トウモロコシ）、ひいめ馬を 1 頭飼っていたが、昭和 50 年代半ばに牛 1 頭て粉を団子にしたり（コムギ・モロコシ）、餅に搗きに変えた。牛は草を食わせるとオスワリ（お座り）し混ぜたり（アワ・キビ・モロコシ）と多様な食べられてしまうのが大変ではあるが、馬よりも扱いやすいも方がされた。麦からアメをつくることもかつてはよくのだったという。田をうなうのには牛馬 1 頭に対し人された。しかし食べ方が限られるソバはあまり重きを

1 人、シロカキには 1 頭に対し 2 人が必要で、シロカ

置いてつくられることはなく、畑に余裕がある人がつキはハナ取りと馬耕鋤役で分担した。

くるものだったとされている。
深谷の土質は粘土質が多いとされ、豆をつくるのに

餅食文化報告書.indb 39

農作業の休み日は深谷を単位に定められていたとされ、盆正月と、彼岸中日、毎月 1 日（オツイタチ）、8

09.2.13 1:54:42 PM

宮城の餅食文化－博学連携事業報告書日（オヨウカ）、24 日がこれにあたる。また自治会の散しているが、以前は 15 歳頃から各家の男子は長男

単位となっている区ごとに、ほかに 14 日・15 日など

次男を問わずコワカへ加入し、なかでも長男に多いこに休み日を定める区もあった。人によっては休まず働とだが、契約講中に属している父親から代を譲られるく人もあったが、これらの休み日には、白石の町中へとコワカを抜けて契約講中へ移行した。このように、映画を観に出掛けたり、朝から餅を搗いたりとめいめ

一般に契約講の持つ特徴として言われる年齢階梯的特

いが休みを楽しんだ。休み日は、テマドリもアサクサ

長を、コワカから契約講中へという形で持っていた。

カリが終わるとその日の仕事は終わりであった。

代替わりの契機は各家によってまちまちで、本人の結戦前までは次三男が職にあぶれ、普段テマドリとし婚など明確な指標はない。

て他所で働いていることが多かった。近所の次三男た

また沖契約講中に加入するのは 29 軒で、当該地域

ちだけで田植え時のユイは人手が足りたが、戦後になの全ての家が加入しているのではない。もとは 35 軒

ると各家の次三男層は出稼ぎに他所の土地へ出る者がの加入があったが、最近になって講中を脱退した家も増え、次第に人手は少なくなっていったという。

ある。古くから住む農家による集団であるといわれる［養蚕］

契約講中には、比較的後から移り住んだ家や非農家は

かつては「カイコサン（蚕さん）をしない家はなかっ

加入しておらず、それらの家々でもって契約講中と別た」と言われるほどに、深谷では養蚕が盛んであったの集団を組織している。そういった契約講中に入らなが、現在ではほとんどされていない。10 月半ばまで

い家の若者はコワカにも加入しなかったが、昭和 30

年に 5 回繭を取ったという家もあった。

年代頃まで活動していた沖青年団には加入した。コワ［納豆づくり］

カに入る若者は青年団にも同時に加わっていたのであ

主に寒い時期、正月の準備として年末に納豆をつくるが、両者は演芸会を仕切るのがコワカ、運動会を仕ることが多かった。ワラでつくったツツコに煮た豆を切るのが青年団というように役割に住み分けがあっ

入れ、地面に穴を掘って中でワラで火を焚き、土を暖た。

めてからツツコを入れてムシロ ･ 土を被せ数日おくと契約講中の集まる機会には元旦祭 (1 月 1 日 )、契約

納豆になる。おいておく日数は家によって 2 日から講中総会 (3 月第二日曜、古峯講の後に総会 )、白鳥神

1 週間くらいとばらつきがあった。正月にだけ納豆を社春季祭典 (4 月第三日曜 )、夜籠り (6 月 14 日 )、嵐

つくるとする家も多かったが、サナブリにナットウ餅

祭り ( 二百十日 )、白鳥神社秋季祭典 (10 月第 3 日曜 )をつくるという家が多いことからわかるように冬場でがある。これらはみな沖集落内にある白鳥神社に集なくとも納豆をつくる家も多く、一年を通してしょっ

まっての行事だが、家で不幸を出している場合は神社

ちゅう納豆づくりをする家もあった。しかし最近は稲に入れないとされているため、本来総会へ欠席するとをハセ掛けしないので美しいワラにならず、そうし支払わなければならない罰金を免除される。

たワラがないと納豆もよいものにならないとの話もあこれらブラクや契約講中の組まれる範囲よりもさらる。ダイズはズンダの材料としてや、麹屋から買ったに小さい単位に隣組とよばれる近隣組織もあり、ある麹を使って自家製の味噌をつくる家もあった。味噌の例では小集落内の小道ごとに数軒から十数軒ずつの隣

上澄みは醤油の代用としても用いた。

組が設定されていた。
［本分家関係］

2. 社会組織

本家とそのシンタク（ベッカともいう。分家の意）［契約講］の一群はイチゾクと呼ばれ、イチゾク間では特定の作

0第２章.indd 40

それぞれの地区内はブラク（部落）と呼ばれる小地

物をつくる、あるいは食べることも禁じる家例を定め

域に更に分割され、たとえば荒屋敷前・田中・沢・八る場合がある。今回の調査では作物の種類にニンニク・方屋の 4 部落は合同で沖契約講中を組織する。この沖

キュウリ・ゴボウ・カボチャなどが見受けられた。本

契約講中についてみてみよう。

家とシンタク間は盆正月の挨拶や祝儀・不祝儀の付き

沖契約講中は単に契約・契約会とも呼ばれ、家を加合いなどは欠かさないものだった。深谷の特に大きい入単位とする集団である。家の代表として戸主が講中

本家は家の周囲に田畑があるものだったが、シンタクに加わり、息子の代替わりとともに契約講中も脱退し、は近くに土地を持てず国道の向こう側など遠い場所に息子が代わりに契約講中へ加わる。息子はコワカ（小ある場合が多かった。しかし後にそれら国道向こうの若）と呼ばれる集団に属している。コワカはすでに解土地が工業用地として買収されたことで、かえってシ

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東北歴史博物館（2009）
ンタクが裕福になった例も多かったとの話がある。
3. 山の利用
蔵王山麓に接する福岡地区はその面積の大部分を林野が占める。白石市では各旧藩政村が単位となってその管理組合を組織しており、深谷においては深谷牧野組合がそれにあたる。深谷の 300 戸くらいが当組合に加入しており、毎年総会を開いてその都度利用区画の割り当てを行う。深谷の林野全てが組合の管理下にあるとされ、毎年の総会で組合員の利用域を割り当てる。9 尺× 5 尺の面積を 1 ケン ( あるいはタナともいう )という単位で呼び、加入者が 1 年間焚くのに余るくらいの面積をケン単位で分配している。何ケンもらうかはある程度各家が均等になるようにしており、青蘇山
から蔵王までと広い深谷の林野のほとんどが牧野組合の土地であるのでそれでもかなり余るが、この余りの土地の木材を組合が販売していた。
新規に加入したい者がいた場合は規約に基づいて、
まず深谷各行政区から 2 名ずつ出している計 12 名の役員の中で加入を認めるかどうか話し合う。ここで認められると、その後総会の場で承認を得、加入料を払って加入が認められる。
ほかに山の利用として、ザルなどの竹製品の材料になるシノダケが採れることから、冬場の副業としてシノダケの採取が盛んであった。採ったシノダケは白石の業者へ卸していたが、採り過ぎてシノダケ自体が減ったこと、かつてのように買い手がいなくなったことから次第にシノダケの採取はされなくなった。
山は近いものの、山菜採りはあまりしなかった。ある話者は「余分なことだから」と山菜採りをしない理
由を語るように、商品作物生産を中心とした農業生活にあっては、労力のかかる山菜探しは余暇的な活動であった。

（岡山卓矢）【参考文献】
白石市
2008 『白石市統計書

平成 19 年版』白石市

平凡社地方資料センター編
1987 『宮城県の地名』平凡社



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宮城の餅食文化－博学連携事業報告書

2

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第３章
博学連携事業における餅食

事前交流会におけるアズキ脱穀体験

餅食文化報告書.indb 43

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宮城の餅食文化－博学連携事業報告書

第 1 節 小学生による聞き書き調査の方々にお願いした。多くが 80 歳以上の方々である。
書道会の会合時に調査の意図および、調査内容について説明し、あわせて事前に質問項目を渡し、内容を説

小学生による民俗学の調査法である聞き書き調査の明した。

実施は、今年度の活動の大きな柱と位置付けた。近年

この際、質問項目をもとに事前調査も行い、市川地の小学校の活動では、体験指導などのかたちで、地域

区における餅食、粉食の概況をつかむとともに、これの高齢者との交流を積極的に図る例が多い。そうしたらの内容を前記ガイダンス時に口頭にて反映させた。

中では昔の暮らしを聞くというかたちでの交流を図る［第 1 回聞き書き調査］

例もあるが、今回は、民俗学の調査をそのまま経験し、城南小学校での第 1 回聞き書き調査は、7 月 3 日に

1 次調査データの取得を目的に、話者に話の内容につ行った。当日は、話者 7 名を迎えて、子どもたちを調いて説明を行い、また民俗学を専攻する大学生に間に査項目のうち大項目の 3 班に分け、各班 2、3 人の話入ってもらうことで、質問や話をコントロールしなが者を対象に調査を行った。

ら実施した。以下、城南小学校の児童と実施した聞きこの際、子どもたちと話者との仲介役として、多賀書き調査について報告する。

城市教育委員会職員および東北学院大学の学生を複数［ガイダンス］

名おき、質問の補足を話者に説明するとともに、話者調査に先立ちガイダンスを実施した。ガイダンスは、のことばを子どもたちにわかるように説明し直すなど

複数回開催するものとして、学芸職員による講義形式の作業を行った。また、回答から、より踏み込んだ質で実施した。ガイダンスに際してはプレゼンテーショ

問を展開させ、データに深みを与え、会話の流れをよンソフトを使用し、グラフィカルに小学 4 年生が調査くするなどの作業も行った。

の目的、方法を理解できるように心がけた。

こうした大学生などの仲介は、単なる一問一答式のガイダンスでは「お餅とだんご～みんぞく調査を体話を聞くという行為から、会話の流れの中より次の質験してみよう」と題し、第 1 回「おじいちゃんおばあ

問を生み出していく、という聞き書き調査を体験するちゃんに聞いてみよう」、
第 2 回「おだんご」、
第 3 回「おという面で重要な役割を果たした。実際、子どもたち

餅」と 3 回にわたり民俗学についての概説、および餅のうち何人かは、自分が割り当てられた質問以外にも、

食に関する概説を行った。

話の流れから別の質問項目を生み出し、新たな情報をガイダンスを 3 回に分けて実施したことで、餅食や得ようとする動きもみられた。また、自分の質問事項

粉食に関する調査をする、というモチベーションを高以外にも、聞いた話をノートに取るなど、話の中からめることができた。

次の興味・疑問を見つけ展開していく、という聞き書

あわせて、17 項目の調査リストを作成し、子どもたちが調査の場で 1 人一つは質問をできるようにし、
この項目それぞれについても質問意図を説明した。

きを体験するという面では一定の成果が認められた。
［成果のまとめ］
第 1 回調査について、小学校側では新聞製作を通して、調査の感想および調査成果と新たな疑問点をま［話者］
調査の話者は、行政区長の紹介により、地元書道会

とめた。この作業をする際にも、調査に同行した大Pic 3-1 ガイダンスの様子

Pic 3-2 聞き書き調査の様子 1

餅食文化報告書.indb 44

09.2.13 1:54:44 PM

東北歴史博物館（2009）

第2節

体験事業への活用［概要］
調査活動と平行して、体験事業を行った。本年度行った活動は次の通りである。
①米づくり体験②アズキ・ダイズづくり体験③脱穀体験④餅の試作・試食体験
Pic 3-3 聞き書き調査の様子２

以下、個別の活動について報告する。

学生が参加し、児童のノートに書かれた内容から補足の説明をし、また聞き取れなかった部分について説明を行った。ここで出てきた疑問点の中には有益な点も［米づくり体験］
米づくり体験は城南小学校との連携事業として行った。共同作業を行ったのは以下の日程である。

多々あり、第 2 回調査の項目として活用するなど、そ①5月8日

田の土づくりの後の調査に活用できるデータとなった。

② 5 月 15 日

田植え

［第 2 回聞き書き調査］③ 10 月 3 日

稲刈り

9 月 25 日、第 1 回調査の成果を受けて、第 2 回聞

このほか、随時雑草取りなどの作業を行った。水量

き書き調査を実施した。夏休みを挟んでいることもあ

管理が難しく、博物館今野家住宅解説ボランティアにり、調査に先立って、前回調査の成果を中心にしたガ

お願いして適宜水量の調整を行った。

イダンスを実施し、併せて新たに 30 項目の質問項目

稲刈りは、体験ということもあり、児童がハサミをを作成しその意図について解説を行った。調査当日は、使って刈り取り、まとめる作業まで行った。稲刈り後この項目に基づいて調査を進めることとした。

は今野家住宅木小屋にてハセ掛けによる天日乾燥を

調査当日は、前回同様 6 名の話者が来校し、同様のスタイルでの調査を行った。大学生、職員の補助も同行った。
［アズキ・ダイズづくり体験］様である。第 1 回調査からの変更点としては、他班のアズキ・ダイズづくり体験は、絡み餅の具材を自ら話が気になってしまうため、調査会場を班ごとに別室育てるという目的で実施した。播種作業を 6 月 24 日にした点と、話をうまく聞き取れなかった児童に対すに行なった。

る補助のための大学生を増やし、個別に話の流れを説

日に収穫した。

明するようにした点がある。
児童にとっても 2 回目ということもあり、話者ともなじみ、多様な質問を行うことができた。
（小谷竜介）

Pic 3-4 田植え

餅食文化報告書.indb 45

その後、雑草取りなどの作業は随時行い、11 月 6［脱穀体験］
11 月 6 日に脱穀体験を行った。この作業は、城南
小学校と深谷小学校の児童が参加して行い、1 月 27

Pic 3-5 稲刈り

09.2.13 1:54:44 PM

宮城の餅食文化－博学連携事業報告書

Pic 3-6 アズキの脱穀

Pic 3-7 米の脱穀日開催の小学校交流会に向けての事前交流会として、

東北歴史博物館の職員が各コーナーに入り、事前の準共同して作業を進めた。

備を行うとともに、当日の体験を指導した。以下、各脱穀体験では、アズキの収穫作業を行い、その後米の脱穀作業体験とアズキの脱穀体験を行った。この脱穀した米およびアズキは小学校交流会における体験資

体験の意図と内容について解説する。
①アンコづくり体験
今回の調査では、宮城県においてトオシアンと呼ば材として活用した。

れるコシアンが正月の餅に絡める具材として重要視さ［餅の試食・試作体験］

れることが判明した。これは食感とともに、濾して水1 月 27 日に開催した小学校交流会は、小学生によ分を減らした煮たアズキの保存性が高いためとみられる 1 年間の学習成果発表の場であるとともに、1 年間

るが、この体験では、煮たアズキをザルで濾し、トオの餅食に関する調査成果を発表する場として位置付け

シアンをつくる体験と、砂糖蜜とあわせて煮込む作業開催した。前記のように、博学連携事業として実施しを行った。特に、アンコ通し用の流通しているザルがた畑作体験による成果も小学校交流会に向けてのもの

あることから、これを使っての体験を組み込み、道具である。

の面でも少し昔の製作体験ができるようにした。

調査では、深谷地区で 18 種、市川地区で 27 種の②キナコづくりとアメ餅体験

餅の食べ方が報告され、その中から両地区に共通するひき臼を使ったキナコづくりは当館の体験教室としもの、それぞれの地区のみに伝わるものを選定した。

ても実施しており、今回の体験では、これに水アメづ

この選定作業として試作を行い、体験として活用できくりを併せて行った。水アメを絡めた餅はアメ餅と呼る種類を選んだ。実際に行った体験は次の通りである。

ぶが、アメ餅を食べる際はキナコを掛けることが多い①アンコづくり体験②キナコづくりとアメ餅体験
つ③ゴンボッパ餅搗き

ことから、この組み合わせでの体験とした。
発芽したオオムギを使った水アメづくりは市川、深谷両地区に限らず県内で広く聞かれる。今回の調査で④ホシ餅づくり体験⑤カキノリづくり体験⑥餅試食体験
基本的には 1 時間という当日の体験時間の中で、それぞれの体験できるレベルで構成している。次項で、その詳細を報告する。
当日は、Fig3-1 のリーフレットを配布し、体験に先だって内容の概説を行い、また自由に餅づくり体験、試食体験をしてもらえるようにした。
［体験のねらいと詳細］



各体験は、東北歴史博物館ボランティアの会、東北学院大学の学生、多賀城市教育委員会の職員、および

餅食文化報告書.indb 46

Pic 3-8 アンコづくり体験

09.2.13 1:54:45 PM

東北歴史博物館（2009）

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Fig3-1 小学校交流会における体験用解説リーフレット（原図は A ４版）
上図：表面

餅食文化報告書.indb 47

下図：裏面

7

09.2.13 1:54:46 PM

宮城の餅食文化－博学連携事業報告書



Pic 3-9 キナコづくりとアメ餅体験

Pic 3-11 ホシ餅づくり体験

Pic 3-10 ゴンボッパ餅搗きPic 3-12 カキノリづくり体験

も、親がつくっていたのを見たという話は多くの話者

され、3 月節句から 4 月ごろまでに採れたものが使わから聞かれたが、成人後に自らつくったという話は聞れる。これに対してゴンボッパは 5 月ごろに採るものかれず、両地区に関しては昭和 20 年代までつくってがよいとされ、5 月節句でつくるクサ餅に使う葉とさいたものとみることができる。その製法も話者ごとにれる。

若干の差異があるが、今回は筆者の経験をもとに次の今回の体験では、深谷地区で、冷凍保存していたゴ

手順でつくった水アメで体験を行った。まず、製粉しンボッパの提供を受けられたことから、つき臼を使った芽が 2 センチメートルほどに伸びた発芽オオムギ

た餅搗き体験として行った。

を、摂氏 60 度に冷ました固めにつくったモチ米の粥④ホシ餅づくり体験に入れる。入れた直後からデンプンの分解がはじまり、

搗いた餅を切り餅にして、ワラひもで縛り干した餅

粥が液化しはじめる。これを 40 度の定温で 10 時間

をホシ餅という。また、この餅を冷凍乾燥させたものほど置き、中身を木綿袋で絞ると原料液がとれる。こをシミ餅ともいい、いずれも餅を保存し、春以降に農の液を煮詰めると粘性をもったアメが完成する。当日作業などの間食として食べる。深谷地区ではホシ餅と、は煮詰める作業を体験してもらい、ひき臼でひいた自シミ餅は区別され、ホシ餅は以下の製法でつくる。餅製のキナコと和えて試食した。

を搗く際に、蒸したモチ米に、一晩水に浸けたダイズ③ゴンボッパ餅搗きやゴマなどを混ぜ、味付けに塩、砂糖を若干入れて搗ゴンボッパは山野に自生するオヤマボクチの葉であき込む。最後にすり下ろしたサトイモか重曹（炭酸）る。一般にクサ餅という場合はヨモギの葉を使うが、を入れ餅をつくる。この餅を干したものがホシ餅にな

宮城県ではヨモギの葉の時期の後、このゴンボッパをる。食べ方は、そのまま焼くか、油で揚げる。サトイ

使ってクサ餅をつくることが多く、今回の調査でも市モや重曹を入れることで食べる際のふくらみがよくな

川地区、深谷地区でほぼ同様の話を聞くことができた。

る。味をつけているため、焼いたまま食べるものであっこの場合、ヨモギは、発芽したてのものが餅によいとた。

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東北歴史博物館（2009）
餅の保存の仕方を体験してもらう目的で、搗いてから 1 日以上寝かした餅を用意し、切り餅づくりと、ワラを使って縛る作業を体験した。縛り終えたホシ餅は、博物館館内今野家住宅の縁側に干し、完成後児童に配った。
⑤カキノリづくり体験
カキノリは深谷地区にのみ伝わる米粉を使った菓子である。こうした菓子は県南蔵王山麓地域では広く話を聞くことができるが、地域的な広がりはさほど無いものである。
製法は、団子粉と呼ぶウルチ米の粉に砂糖を混ぜ、細かく切った干し柿を混ぜて練り合わせたものであPic 3-13 餅試食体験

る。米粉に砂糖を混ぜると徐々に湿り気を帯び、これどとして食べられた。焼くか茹でて軟らかくした餅をを練ると団子程度の堅さになる。この状態で棒状に形椀に入れ、カツオブシ、醤油を加えてから湯を掛けたを整え切ったものがカキノリである。カキノリは非常餅である。具としては、梅干しを入れたという話もあに簡易につくれるため、干し柿が食べられる時期になり、カツオブシ、醤油は必須であるが、そのほか、好るとおやつとしてつくられるものである。

みに応じて具を加えて食べられた。体験では、カツオ

なお、現在米粉は市販されているが、機械製粉の粉では粒子が小さすぎるため、すり鉢を使って自家製粉したものでないと味や食感が良くないとされる。
米粉の製粉は、1 晩水に浸けた米粉をザルに揚げ、ブシ、醤油のみで試食した。

第3節

水をしっかりと切ったあと、すり鉢ですって粉にする。

小学校側からみた
博学連携事業

若干水分があるくらいが、飛び散らずすりやすい。す１．城南小学校からり終わると、ふるいにかけて完成となる。

［聞き書き体験について］

体験では、すり鉢を使った製粉体験と、その米を使っ（小谷竜介）

児童にとっては聞き書きは初めての体験であった。

たカキノリづくりの体験を併せて行なった。

初めはどうなることかと心配であったが、予想以上に⑥餅試食体験

できたのではないかと思っている。その理由は３つあ

ここまで、製法や具の原材料の面で特徴のある餅づると思われる。

くりについて製作体験としたが、本体験は、試食体験

まず１つは、調査のテーマがしっかり決まっていてとして、クルミ餅、ナンバン餅、ショウガ餅、ジュウ「何を聞くか」がはっきりしていたことによると思わ

ネン餅、ユ餅の 5 種を用意し、多様な絡み餅の食べ方れる。今回はテーマが 3 つに分かれていた。そのテーについて体験してもらうこととした。

マも漠然としたものではなく、かなり限定したものでクルミ餅は、すり鉢ですったクルミに砂糖、塩で味あったことがよかったと思う。2 つめは、最初の質問を付けたもので、これに舌触りを良くするため豆腐をが予め 1 人 1 人決まっていたということである。初め混ぜ込むと、白和えのクルミ餅となる。

て顔を合わせる人からいろいろなことを聞き出すには

ナンバン餅、ショウガ餅は、それぞれ、ナンバンと最初が肝心である。最初の質問は事前に決められてお呼ぶ赤トウガラシの粉、すり下ろしたショウガを砂糖り、聞き書きしていく中から次の質問が生まれていく

醤油に入れて餅に絡める餅で、辛みの強さから、口直という形を取ったことで、思った以上に深まった調査

し的に食べられた餅である。

ができたものと考える。3 つめは、博物館の職員方をジュウネンはエゴマのことで、つくり方はゴマ餅とはじめ、東北学院大の学生のサポートがしっかりして同様、乾煎したジュウネンを油が出るまですり鉢です

いたことによるものと考える。子どもの質問は言葉足り、砂糖、塩で味を付けたものである。粘度が弱い場

らずで話者にうまく伝わらないこともある。反対に話合は若干湯を入れて伸ばす。

者の返答が、言葉が難しすぎて子どもには理解できな

ユ餅は、日常的な餅の食べ方の一つで、正月中、雑いこともある。それらをうまく整理しながら進めてく煮やアンコ餅に飽きた頃に食べるほか、通年で間食なれる存在があったからこそ今回の聞き書きがスムーズ

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

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宮城の餅食文化－博学連携事業報告書

楽しくない

とても楽しいあまり楽しくない

楽しい
Pic 3-15 交流会の体験でつくったホシ餅を干す

まず、研究の発表の場としての交流会ということを
Fig3-1 聞き書きは楽しいですか？

に進めることができたと考える。

考えると、とてもよい機会を与えていただいたと思っている。城南小学校では、総合的な学習の時間の活動
発表を学校全体、学年全体では行っていない。つまり、では、児童はこの「聞き書き」をどのように思って

学級内の発表に留まっている。今回の交流会、地元報

いるのか聞いてみた。結果は上図の通りである。
「と告会といった対外的な発表の場を提供していただき感ても楽しい」「楽しい」と肯定的に捉えている児童の謝している。研究発表を通して、あらためて自分たち割合が７割を超えている。また、聞き書きの感想としの活動がどのようなもので、どのような意味があったて、「今までは、調べ学習というとインターネットやのか考える場となったように思う。また、「外に向け本ばかりを考えていたが、人から直接聞くことの大切て自分たちの実践を発表するんだ」という意識をもっさが分かった」「地域の人と話ができてよかった」「聞

たことで、取組に対する児童の意欲は格段に高まった

きたいこと（調べたいこと）だけがより詳しく聞くこものと考える。

とができる」と答える児童が多かった。このことから

次に他校の児童との交流の場としての交流会であるも、今回の聞き書きは調査が深まっただけでなく、児が、交流会の１回だけでなく、事前交流会も実施した

童の関心・意欲を高めるのに成果があったものと思わことで、親しくなれたことがよかったと思う。

れるし、何より地域の人々との交流がもてたことが大事前交流会は昨年度の反省をもとに実施したものできな成果であったと考える。

ある。白石市と多賀城市、なかなか交流する機会がな［交流会について］

い二つの学校の児童が同じ目的で活動することの意味

１年間の活動のまとめと位置付ける「交流会」。交は大きい。今回の交流会に留まらず、これを機に今後流会について、「研究発表」、「他校の児童との交流」、「児

とも交流を深めていくことができればと思っている。

童の意欲」の３点から考察する。

三つめの児童の意欲という観点からみた交流会であるが、実施後の感想では、ほとんどの児童が「楽しかった」「またやりたい」と大変好評だった。
特に、体験活動はどの児童も意欲的に取り組むことができた。実施後、児童の感想を聞いてみると、「い
ろいろな餅を食べることができて楽しかった」、「初めての餅搗き体験がよかった」、「カキノリづくりがとても簡単で楽しかったので、今度家でもやってみようと思う」というような肯定的なものが多かった。これも影で活動を支援していただいたたくさんの方々のおかげで、子どもたちと一緒に感謝したいと思う。課題と0

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しては、昨年度実施した「子どもたちのブース」があPic 3-14 交流会における城南小学校の発表

れば、「楽しい」だけではなく、より主体的に体験活

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東北歴史博物館（2009）

Pic 3-16 交流会後に深谷小児童を見送る城南小児童

Pic 3-17 多賀城民話の会による民話を聞く会

動に参加することができたのではないかと考える。

ほとんどの子どもたちは「来年も続けてやってみたい」［担任の感想］と答えた。保護者の方々にも、「貴重な体験をさせて２年間博学連携事業に携わることができ、大変勉強いただいていることに感謝している」という言葉が多になった。子どもたちと一緒にいろんなことを体験しい。こうした充実した活動が展開できたのは、小谷先ながら学ぶことができたことは幸せなことであった。

生、鈴木先生をはじめ、博物館の職員のみなさん、ボ

特に今年は、体験だけでなく、調査・研究という色合

ランティアの方々、東北学院大学政岡ゼミの学生のみ

いも出していこうということで、聞き書きや民話の活なさんの協力があったからだと思う。活動を支えてい動も取り入れた。これらの活動を通して、地域の方々

ただいたみなさんに４年４組の子どもたちと一緒に感と交流しながら地域を再発見することができたように

謝したい。

（遠藤孝）

思う。
例えば、聞き書きでは、市川地区で昔から食べられている「餅」について調査したが、ナンバン餅、ショ

２．深谷小学校から［聞き書き体験、現地報告会についての児童の反応］

ウガ餅などあまり聞き慣れない餅の名前が出てきて、今年度は城南小学校との交流会に加え、より地域に子どもたちは「どんな餅なんだろう」ととても興味を根ざした博学連携ということで、地域の方々への聞きもった。そして、「その餅を食べてみたい」という気書き体験と現地報告会に参加する機会を設けていただ

持ちに発展していき、交流会の体験活動へとつながっいた。

ていった。聞き取る内容も驚くほど詳しく、たくさん

夏休み明けすぐの 8 月 29 日（金）、深谷公民館で行の餅の種類とそのつくり方など、正確に調査することわれた深谷地区での民俗調査に子どもたちが参加し、ができた。調査し終えて、予想を上回る種類の餅が地

主に深谷ならではの餅の食べ方について話をうかがっ域の中で食べられてきたことに驚くとともに、餅は特た。最初は、子どもたちが話の内容を理解するのは正別な食べ物であったことにも気付くことができた。

直難しいのではないかと思っていた。しかし、ところ

今野家住宅を会場に行った民話の勉強会では、多賀城民話の会の方をお招きし、まず語りを聞かせていただいた。身振り手振りを交えながら語りかけるように話す迫力に圧倒された。そして、自分たちでも民話を語ろうと発展していった。そうした活動を通して、餅や団子が身近な食べ物であったことに気付くことができた。また、地域の中に民話の勉強をしている人がいることに気付き、「自分も大人になったら、いろんな民話が語れる人になりたい。
」という夢をもった子も出てきた。
いろいろな体験を通し、たくさんの発見をすることができた博学連携事業。１年間の活動を振り返って、

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Pic 3-18 深谷小学校の聞き書き調査体験

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宮城の餅食文化－博学連携事業報告書

Pic 3-19 現地報告会に参加する児童

Pic 3-20 交流会で米粉をつくる児童

どころ大学生に補足説明してもらいながら聞けたこと合わせをし、交流を深めるという意味で事前の交流会

で、みんなスムーズに内容を理解することができていには大変意義があったと思う。

たようである。メモを取りながら聞くという習慣もま

11 月の事前交流会の際に行った千歯こきや足踏み

だまだ定着していなかったが、耳に入ってくる情報を脱穀機での脱穀体験、そして籾摺り体験は、手作業で自分なりに書き表わし、整理することができた。子ど時間がかかって大変なのだということを体感させられもたちは、「自分の住んでいる地区であっても、餅のたようであった。10 月に学校で脱穀をした時は機械

食べ方が違っていることがよくわかった」「話は少しを使ったため短時間で作業が終わっていたので、この難しかったが、今まで知らなかったことがわかってよ

活動をしたことでなおさら昔の農家の方々の苦労を味かった」という感想を述べていた。

わうこととなり、大変よい機会となった。

また、1 月 14 日（水）には現地報告会にも参加し、

1 月の交流会での研究発表においては、緊張しなが深谷の餅の食べ方についての発表に興味をもって耳をらも自信をもって発表をやり遂げたことが、一人一人傾けていた。話を聞くだけでなく、写真や絵を提示しの自信につながったようだ。城南小の米づくりや、餅ながらの説明だったので、見ている子どもたちにとっや団子に関した発表についても、自分たちが今年度取てはとてもわかりやすかったようだった。
「餅を食べり組んできた米づくりの学習とリンクさせながら話をるのはお正月くらいだと思っていたが、昔は日常的に聞くことができた。

餅を食べていたということに驚いた」との反応や、宮また、その後の体験教室では、「カキノリづくり」

城県は餅文化が発達しており、全国的にも餅の種類がや「アンコ・キナコづくり」、そして「ホシ餅づくり」

多いということで、「どのような餅なのか実際に食べなど、自分が興味をもったブースに自由に出入りし選てみたい」という反応もあった。また、今回の話題に択しながら活動できたのがよかったと思う。また、ア

ついて「家ではどうなのか聞いてみる」という子ども

メ餅やユ餅、ナンバン餅などさまざまな種類の餅の試もいた。

食をできたのもとても楽しかったようである。
「おい

城南小のように自分たちで調べてまとめるといった学習ではなかったので、自分の住む地区の餅文化に対しかったし簡単そうなので、ユ餅は自分でもつくってみたい」と感想をもった子どももいた。

する理解が深まったわけではない。しかし、聞き書き

休憩後に館内の見学をした。ここまで城南小の子ど体験や現地報告会を通して、少なくとも餅文化を知る

もとの交流らしい交流はできていなかったように思う

きっかけになったのではないかという点で成果があっが、ここで初めて城南小の子どもと一緒に展示を見て

たと思う。

回ったり、
「こども歴史館」で遊んだりする自然な交［交流会についての児童の反応］流が図られていた。やはりここでも事前交流会での顔交流会については、11 月の事前交流会の際に一度お互いに顔合わせをしていたおかげで、1 月の交流会

2

第３章.indd 52

合わせの有効性を感じることができた。
［博学連携事業に参加しての感想］

でも緊張することなく輪の中に入っていくことができ2007 年度の小学校交流会にも参加する機会があり、た。城南小の子どもたちに積極的に声をかけてもらっ

その際にも研究発表や体験学習を通しての成果の大きて一緒に活動できたので、本当にありがたかった。顔さを感じることができた。さらに今年度、博物館や公09.2.14 10:23:50 AM

東北歴史博物館（2009）
民館との連携によって、子どもたちの視野を広める意
味でもよい体験ができたと思っている。子どもたちは
もちろん、私自身がこの事業を通して学ぶことが多々あった。生き生きとした表情で意欲的に活動に励む子どもの姿こそ、本来の学びに必要なものである。実際に体験することによって得られるものの方が大きく、心に残るものだと思う。そのような点において、この事業は非常に価値のあるものだったといってよい。
最後になりましたが、今回このような機会に恵まれ、博物館の方々の支援を受けて子どもたちとともに学習できたことに改めて深く感謝申し上げます。
（山家純子）

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宮城の餅食文化－博学連携事業報告書【調査経過】
・多賀城市市川地区
7 月 3 日，8 月 21 日，9 月 6 日，9 月 14 日，9 月 25 日，11 月 25 日，12 月 12 日
・白石市深谷地区
8 月 28 日～ 30 日，11 月 22 日，12 月 3 日，12 月 18 日，12 月 29 日

【調査話者一覧】
・多賀城市市川地区
菊池朝治，菊池正記，菊池千春，菊池つるよ，菊池浩，佐藤誠，志賀忠男，千葉はる・白石市深谷地区
阿部庄一，大槻孝，大槻良子，片平かつよ，片平福雄，日下善松，日下光子，佐藤司，佐藤なつ，
鈴木くに，高子美代子，平間三男，渡辺秋男【調査参加者名簿】
・多賀城市市川地区［東北歴史博物館］
鈴木陽子，小谷竜介［多賀城市立城南小学校］
遠藤孝，城南小学校 4 年 4 組の皆さん［多賀城市教育委員会］
石川俊英，柏井容子［東北学院大学］
安斎郁恵，岩舘岳，大滝道，岡山卓矢，酒井麻美，茂泉大地，沼田愛，森山むつみ，渡邉久美子
・白石市深谷地区［東北歴史博物館］
小谷竜介［白石市教育委員会］
佐藤好一［白石市立深谷小学校］
山家純子，深谷小学校 3 年生の皆さん［東北学院大学］
安斎郁恵，岩舘岳，岡山卓矢，渡邉久美子
・協力［東北歴史博物館ボランティアの会］
鎌田和代，久保善明，斎藤敏，斎藤了，藤原榮，丸山英子，宮崎建吾，門間恵子，山本キワ子

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東北歴史博物館（2009）【執筆分担】
宮城の餅食文化～調査の目的と概要
第1章

小谷竜介

市川地区の餅食文化

第1節

市川地区の概要

柏井容子

第2節

市川の餅食文化岩舘

第3節

餅料理・粉料理のつくり方

柏井容子

第4節

市川の民俗・その他

柏井容子

第2章

岳

深谷地区の餅食文化

第1節

深谷の概要

岡山卓矢

第2節

深谷の餅食・粉食

岡山卓矢

第3節

深谷地区の餅と団子

小谷竜介

第4節

深谷の民俗

岡山卓矢

第3章

博学連携事業における餅食

第1節

小学生による聞き書き調査

小谷竜介

第2節

体験事業への活用

小谷竜介

第3節

小学校側からみた博学連携事業

遠藤孝・山家純子

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宮城の餅食文化－博学連携事業報告書－2009 年 2 月 20 日

発行

編

集

岩舘

岳、柏井容子、岡山卓矢、小谷竜介

発行

東北歴史博物館〒 985-0862 宮城県多賀城市高崎 1 丁目 22 － 1
TEL.022(368)0101 FAX.022(368)0103

印

刷

今野印刷株式会社〒 984-0011 仙台市若林区六丁の目西町 2 － 10
TEL.022(288)6123 FAX.022(288)0138

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宮 城 の 餅 食 文 化

宮城の餅食文化−博学連携事業報告書−︱博学連携事業報告書︱
二〇〇九
東北歴史博物館

餅食文化報告書AD.indd 1

東北歴史博物館
2009

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