自己紹介【略歴】有巣弘城（ありすひろき）有限会社舩坂酒造店 代表取締役社長１９８４年１１月１４日 生まれ高山で飲食から始まったアリスグループの跡継ぎ候補として、親族が商売をしている背中を見てながら、地元高校卒業。
進学を機に上京。成城大学を卒業した後、山田ビジネスコンサルティング㈱に入社。
企業再生や組織再編、事業承継スキーム等を経験。
２０１０年、実家グループが舩坂酒造店を承継することとなり、そちらの責任者を担うため、しぶしぶ帰郷。
帰郷したての冬に飲んだ新酒（しぼりたて生酒）の旨さに大変感動し、日本酒の魅力にどっぷりハマり、奮起。
店長、常務を経て、２０１５年５月より現職。
日本酒の営業はもちろん、飛騨高山の観光活性にも注力し、積極的に飛騨の酒や地域のＰＲで国内外に営業をしている。

【商紋：四ツ星（よつぼし）】周りの３つが酒造りに大切な「米」・「水」・「風土」。
それをつなぐ真ん中が舩坂酒造店に関わる「人」とその「情熱」。

舩坂酒造店について【会社概要】創 業：江戸時代末期（200年以上の歴史）業 種：①酒類製造卸業②土産物小売業③飲食業【沿革】2009年9月 アリスグループにて事業承継2010年4月 売店リニューアル5月 飲食オープン2013年12月 新工場の完成&稼働2015年4月 観光活性化マザーファンド活用2017年5月 「四ツ星」が全国新酒鑑評会で金賞を受賞(平岡杜氏 就任初)9月 特純が「コーシャ認定」取得2018年２月 地域産業資源活用事業 認定(名国局・中運局・中経局・中農局)３月 はばたく中小企業300社（2018） 選定（経済産業省）2018年 12月 地域未来牽引企業 選定（経済産業省）2022年3月 ウイスキープロジェクト記者会見2022年5月 クラウドファンディング「Makuake」成功2023年3月 飛騨高山蒸溜所 開校式2023年5月 蒸溜所 本格製造開始

舩坂酒造店の全体像「日本酒のテーマパーク」美味しい飛騨の味覚を満喫

いろんなお酒を詰める工場

入口

散策中にゆったりリラックス♪舩坂の日本酒はここで誕生小粋に楽しむ日本酒ＢＡＲ

選べるお土産がたくさん！！

入口入口入口ここはまるで日本酒党の聖地。「見る」・「買う」・「飲む（食べる）」！
飛騨高山の新名所！？ 日本酒のテーマパークへようこそ！！

「売店」について【豊富な土産数】【酒ももちろん】【利き酒師のオススメ】

・比較的大きなお土産処も併設しております。
・解放的な中庭で日本酒を枡で楽しむは良し。
・地酒はもちろん、さるぼぼやお菓子等を買うも良し。
・幅広い年齢層の様々なご要望にもお応えできる施設となっております。

【メイン通り「古い町並み」】＜メイン観光地直結のベストアクセス＞飛騨高山のメイン「古い町並」の中に所在しており、売店の入り口は、直接通りに面しております。そのため、旅程の前後で大変立ち寄りやすい場所にあり、「食事やお買い物の後、そのまま古い町並の自由散策」といった旅程も組みやすくなっております。
年配で距離を歩きたくないお客様にも、ぴったりの好立地にあります。

「酒蔵」について【醸造蔵の前】【酒造り等を説明】【地酒を試飲】・歴史ある醸造蔵の前には、何か空気も凛としており、日本の神秘を感じられる。
・その前で、酒造りのご説明や、舩坂酒造店の歴史を簡単にご説明。
・説明を聞いたあとの試飲は、さらに味わい深く感じられることでしょう。
（※季節ごとに、試飲していただくお酒が変わります。）【神秘あふれる酒造蔵】＜普段みることのできない酒造りの心臓部＞伝統ある造り酒屋「舩坂酒造店」ではもちろん、現在も併設敷地内で酒造りを行っております。
ご希望がいただければ、簡単な蔵の見学とともに、その蔵をみながら、地酒の試飲も、一緒にご予約いただくことが可能です。
造り酒屋で楽しむ「非日常空間」での美味と美酒に、お客様もきっとご満足いただけるものと思います。

「味の与平(食事処）」について【店内イメージ】【お料理（飛騨牛）】【日本酒】

・上下階合わせて最大約９０名様でのご利用が可能です（イス・テーブル席にて）。
・造り酒屋らしい和モダンの開放感ある店内にて、ごゆっくりとお食事をお楽しみしただけます。
・２階フロアは大広間になっており、パーテーションで半個室での対応も致します。
（※エレベーターも完備しておりますので、障害のあるお客様にも安心してご利用いただけます。）【上二之町側関】

正面玄＜店舗前にてバスの乗降が可能＞上二之町側の通りにある「味の与平正面入り口」では、大型バスの横付け乗降も可能です。
御食事ご利用時にはもちろんこちらで降車していただき、その後、お買い物や古い町並み散策後に、再度こちらを集合場所とし、乗車いただくことも。
※徒歩圏内に市営大型バス駐車場があります。
（特段の提携等はございません。）

岐阜県初のウイスキー専門蒸留所「飛騨高山蒸溜所」

施設コンセプト「ノスタルジック＆エモーショナル」

グループ代表会社「本陣平野屋(花兆庵) 」【過去の受賞等】・JTBサービス最優秀旅館「中規模部門」（花兆庵）・JTBサービス最優秀旅館「小規模部門」（花兆庵）・トリップアドバイザー トラベラーズチョイス（花兆庵）・Booking.comクチコミアワード（花兆庵）・Hotels.comゴールドアワード（別館）目指せ！観光一体型プロモーション「いって、こい」

１ 地域外へ商品を出荷する（イベントを行う） ２ 地域外で、「弊社」「地域」を知ってもらう飛騨エリア舩坂

飛騨高山ってＴＶで見たよ！
舩坂酒造店!? お酒有名なの？
今度、行ってみようかな

地域外（海外）３ 実際の地域で、付加価値体験を！

４ 戻って「口コミ」→「リピート（新規・再訪）」【新規】

飛騨エリア舩坂

この前さ、飛騨高山行ったけど、すごく良かったよ！行って来たら？
【再訪】

地域外（海外）いい思い出！
また行こうね♪

中小企業に吹き荒れる嵐

・今日は暇でラッキ～！
・人手が足りませ～ん！！
・賃金上げてくださ～い！！！
・それはあの人しかムリです！！！！
これからは、見える化・機械化し、いつでも・どこでも・だれでも可していくことで効率的・効果的に生産性をあげ、この嵐の中を進んでいかねばならない。

オンオフの平準化（※日、週、月、季節ごと）

平均平均

オンオフバラツキがあると、結局トップ期に人員を合わせる必要があるが、そうなるとボトム期に人が余り、利益が消えていく・トップ期は「分散」・ボトム期は「受入」と「単体上昇」

安定したスタッフ数で、適正はコスト＆パワーバランスでの運営が可能平均

LPOについて（省力化・省人化）※LPOとは、ローパワー（ピープル）オペレーション≠ ローコストオペレーションLCOは運営コストが安いということですが、LPOは人件費が高く、場合によってはハイコストでも、人数と労力が減った運営をいう。労力の意味には、男性しかできないような力仕事の意味も。）「機械化」と「マルチタスク」を組み合わせ、「オンオフの平準化」を実現させる必要性がある。

これまでに行った主な施策の一覧（★）は、詳細紹介【小売部＆営業部(卸)】・ POSレジの導入・ 自動釣銭釣札機の導入・ （★）酒コインサーバー導入・ （★） ピープルカウンターを活用した来店率と購買結果のシナジー計測【飲食部】・ （★）デリオス（飲食分析システム）の導入・ テーブルタブレットオーダーシステムの導入・ 酒サーバーの導入（提供速度UP）・ 惣菜、加工品製造の事業化（冷凍食品 等）【製造部＆サポート部】・ 適宜機械見直し・ 主幹システムの見直し・ （★）ZAICOの活用による在庫管理・ 受注から発送フローのRPA（ロボティクスプロセスオートメーション）・ クラウドデータサーバー活用によるどこでもワーク（※育児・介護対応にも）・ コミュニケーションSNSの導入（LINEワークス）・ タイムカードのデジタル化

在庫管理方法のデジタル化（Before）過去使っていた紙の受払帳面【特徴】日付・入庫数・出庫数・差引在庫・対応者といった項目が並んでおる一般的な受払帳を資材ごとに作り、倉庫現場のそれぞれの資材と一緒に保管。
【課題】・文字が汚くて読めない人がいる。
・差引計算を間違えて記載することがあり、非効率な発注が発生する。
・倉庫現場に行かないとこの帳面が見れない（在庫が確認できない）。
・紙がぐちゃぐちゃになったり、どっかいったり。

在庫管理方法のデジタル化（After）【特徴】「ZAICO」というアプリとタブレット端末を導入。
各資材ごとに専用箱を用意し、その表面に資材情報とQRを貼り付け。
入庫時・出庫時に、専用アプリでQRを読み取ることで、自動で差引在庫を計算し、反映してくれる。
QRコードの貼り付け方【解決】・文字は読める。
・差引計算の間違え無し。
・倉庫現場以外のどこでも該当資材の在庫がわかる。

今はQRコードをスキャンするだけ実際にQRコードをスマホでスキャンする様子

・ぐちゃぐちゃにならず、無くすこともない。
・実棚集計もスピーディ。

ゲーセンのような新時代テイスティングコーナー日本酒テーマパークにふさわしい！？大人のゲームセンターを。
精算もメダル両替機で対応。お猪口もガチャガチャ。

実は酒サーバーで実現させたかった裏テーマ＜これまでの試飲＞＜インバウンドのオーバーツーリズム＞

・ただ日本酒を呑んでみたい→試飲が販促になってない・スタッフが言語で苦戦→説明できず、時間もかかるスタッフが直接接客し、試飲を無料で提供

・本当に試飲し購入したいお客様があきらめて店をでる→満足度低下、酒売上が減少

裏テーマ

インバウンドが増えるほど増加するリピーター満足度の低下と購入客数(売上)の減少を双方ともが満足できる提供方法で改善する

酒サーバーの効果試飲の有料化

以前は無料で行っていた試飲対応を、ムリなく有料化できた。

接客時間削減

無料試飲をさせることに奪われていた接客時間が減り、本来接客すべきお客様へスタッフを向けられる。

PR効果絶大大人のゲームセンターは結果的に珍しく、SNS社会の中で勝手にPRされる。

満足度までUP接客時間が減っているため、本来満足度は下がりそうなものの、アミューズメント性のおかげで店舗評価までUP。

「売上増加（単価UP）」と「労働時間の削減」という分子分母がダブルで改善したため、大幅に生産性が向上。また往々にして生産性が向上すると、顧客満足度が下がる傾向があるが、今回は逆に満足度がUPするまでの効果もあった。

飲食分析システムの活用日々の時間帯売上高や、メニューの出個数分析等を通じて、即時に現状店舗分析ができるとともに、シフト作成のベースとして活用。

ピープルカウンターの設置【設備概要】店頭や入口に数台の赤外線カメラを配置し、古い町並の通行量と弊社への入店客数を計測することとした。
【取得できる情報】・古い町並の毎日毎時の通行量・３つある売店側の入り口それぞれの入退店数

機械が通行量を調査することで、感覚を数字化し、即時記録。
（※高山市も同様にもう一方の町並み筋の通行量を計測しており、それとの比較も可能）データを取得することが目的ではなく・・・通行量

入店数入店率

入店数

購買率購買数※購買数はPOSレジにて取得

売上高 ＝ 購買率 × 入店数（＝ 入店率 × 通行量）「入店率」や「購買率」を増加させるPDCAサイクルベースができた【今後の検討施策】・店頭看板のABテスト・販促雑誌の効果測定

・店内のレイアウトや仕入変更・クーポンの効果測定

データ活用できるためのスキルアップ研修取得できたデータを基にPDCAを回せるようにするための人材育成を、中央日本総合観光機構様と連携し実行中。

これまでに行った主な施策の一覧（再掲）（★）は、詳細紹介【小売部＆営業部(卸)】・ POSレジの導入・ 自動釣銭釣札機の導入・ （★）酒コインサーバー導入・ （★） ピープルカウンターを活用した来店率と購買結果のシナジー計測【飲食部】・ （★）デリオス（飲食分析システム）の導入・ テーブルタブレットオーダーシステムの導入・ 酒サーバーの導入（提供速度UP）・ 惣菜、加工品製造の事業化（冷凍食品 等）【製造部＆サポート部】・ 適宜機械見直し・ 主幹システムの見直し・ （★）ZAICOの活用による在庫管理・ 受注から発送フローのRPA（ロボティクスプロセスオートメーション）・ クラウドデータサーバー活用によるどこでもワーク（※育児・介護対応にも）・ コミュニケーションSNSの導入（LINEワークス）・ タイムカードのデジタル化

施策に応じて、コツコツと実験を繰り返すだけ☑ 大きな投資がいらないものは、とりあえずやってみる。
☑ やって駄目なら戻せばいい。
ホームランがでる可能性も。
☑ 大きな投資はチャンスに向けてカードを作り貯め、補助金等の情報が出次第、照らしてGO！！