目次

はじめに･･･････････････････････････････････････････････････ 1

地域未利用資源の活用へ･･････････････････････ 40

日本農業検定とは･･････････････････････････････････････ 2  【コラム】経済連携協定の不透明な進路･･･････ 42

1. 農業全般分野

2. 環境分野

農業全般の基礎知識

人間生活と農業
農耕の始まりと広がり･････････････････････････････ 6
縄文時代の日本の農耕･ ･･････････････････････････ 8

世界の農業と食料情勢

環境問題の基礎知識

人間生活の3大課題
人口増加と環境問題･････････････････････････････ 44

地球規模の環境問題地球温暖化と温室効果ガスの削減･ ････････ 45

世界の人口増加と農耕地面積の推移･ ･････ 10

温暖化による影響･････････････････････････････････ 46

世界の食料需給･･･････････････････････････････････ 12

オゾン層の破壊････････････････････････････････････ 47

食料生産の不安定要素の増大･ ･･････････････ 14

大気汚染の広がり･ ･･･････････････････････････････ 48

日本の農業と食料を取り巻く現状

世界の森林破壊･･･････････････････････････････････ 49

農業を支える人達の現状と支援策･･････････ 16

世界の海面水位の上昇･･････････････････････････ 50

農地と耕作放棄地の状況･･････････････････････ 18

生物多様性の保全････････････････････････････････ 51

日本は世界屈指の食料輸入国･ ･･････････････ 20

フードマイレージ、バーチャルウォーター･･･ 52

先進国で最低の食料自給率･･･････････････････ 21

国内農業生産の動向

農業と環境の保全と整備
環境保全型農業への取り組み････････････････ 53

農業総産出額と生産農業所得･･･････････････ 22

鳥獣被害の実態と対策･････････････････････････ 54

米−生産と消費の動向････････････････････････････････ 23

農業分野の「気候変動適応計画」･ ････････ 55

野菜 −生産と消費の動向･ ･･･････････････････････････ 24

世界農業遺産･･････････････････････････････････････ 56

果実 −生産と消費の動向･ ･･･････････････････････････ 25

日本農業遺産･･････････････････････････････････････ 57

花き−生産と需要の動向･････････････････････････････ 26  【コラム】放射能汚染からの農業再生･ ･････････ 58

畜産−飼養動向と生産基盤の課題･･････････････････ 27

農業・農村の多面的機能
農業・農村の多面的機能と支援策･ ･････････ 28
保健休養機能の深化････････････････････････････ 30
都市農業の多様な役割と支援策･････････････ 32

これからの農業革新の方向

3. 食分野食と健康・食文化の基礎知識

日本人と食の実態
食の変化と肥満の増加･･････････････････････････ 60

日本型食生活と健康
主食としての米･････････････････････････････････････ 61

水田の活用と飼料用米の増産････････････････ 34

日本の多彩な食材を主菜・副菜に活用････ 62

進展する農業技術････････････････････････････････ 36

食が体をつくる････････････････････････････････････ 63

農業の6次産業化・農商工連携･･････････････ 38

PFCバランスを保つ･ ･････････････････････････････ 643

健康を支える腸内細菌と食物繊維･･････････ 65
食生活改善の目安が「食生活指針」･･････ 66

食品の安全・安心

栽培環境とその管理作物を取り巻く環境要素･ ･････････････････････102
気候の利用と気象災害の防止･ ･･････････････104

食品添加物について･ ････････････････････････････ 67

栽培環境としての土壌の役割････････････････106

保健機能食品制度について･ ･･････････････････ 68

地力のある良い土壌とは･･･････････････････････108

食品の安全に関する法･･････････････････････････ 69

土壌診断の基本指標と簡易診断法････････ 110

食品流通改革･ ･････････････････････････････････････ 70

施肥と肥料養分の役割････････････････････････112

食中毒の種類と発生傾向およびその対策････ 71

肥料の区分と成分保証･････････････････････････ 114

和食と伝統的食文化

これからの病害虫防除･････････････････････････ 116

日本の食文化＝和食の基本･ ･･････････････････ 72

環境保全型の農薬選び････････････････････････ 118

和食の原型と発展史･ ････････････････････････････ 74

化学的防除（農薬の使い方）･･･････････････ 120

ユネスコ無形文化遺産認定「和食」の特徴････ 76

物理的防除････････････････････････････････････････ 122

だしと発酵調味料････････････････････････････････ 77

生物的防除････････････････････････････････････････ 124

和食調理の基本･･･････････････････････････････････ 78

耕種的防除･ ･･････････････････････････････････････ 126

食育のすすめ

総合的有害生物管理･ ･････････････････････････ 128

食育とは何か･ ･･････････････････････････････････････ 79  【コラム】お百姓さんになる日･････････････････････ 80

5. 栽培分野（2） おもな作物の栽培の基本
イネ［穀類］･ ･･･････････････････････････････････････ 130

4. 栽培分野（1）

サツマイモ［イモ類］･ ････････････････････････････ 134

植物の基本的生理作用

ジャガイモ［イモ類］･･･････････････････････････････136

植物の基本生理と必須利用資源･････････････ 82

ダイコン［根菜類］･ ････････････････････････････････138

光合成作用と呼吸作用･･････････････････････････ 84

ニンジン［根菜類］･････････････････････････････････140

気孔の役割と蒸散の効果･･････････････････････ 86

キャベツ［葉茎菜類］･･････････････････････････････ 142

栽培作物の成長と繁殖

タマネギ［葉茎菜類］･･････････････････････････････144

作物の成長に係わる2組の性質･ ･････････････ 88

ホウレンソウ［葉茎菜類］･ ･･･････････････････････146

種子の発芽と環境条件･･････････････････････････ 90

キュウリ［果菜類］･ ････････････････････････････････148

栄養器官の成長と環境条件･ ･･････････････････ 92

トマト［果菜類］･ ･･･････････････････････････････････150

栄養成長期の環境適応性･･････････････････････ 94

ナス［果菜類］･･･････････････････････････････････････152

生殖成長期の環境適応戦略･ ･････････････････ 96

果樹全般［果実類］･･･････････････････････････････154

作物の種子繁殖と栄養繁殖･･･････････････････ 98
野菜の生育段階と収穫時期･ ･････････････････100

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