目次

はじめに･･･････････････････････････････････････････････････ 6
日本農業検定２級概要･･･････････････････････････････ 7
日本農業検定２級実施要領･ ･･･････････････････････ 8

2. 環境基礎分野
生態系の基礎知識
生物のつながりと生態系･ ･･････････････････････ 30

1. 農業全般分野
農業とはなにか生態系を活かす環境保全型農業････････････ 32

地球規模の環境問題
温暖化による影響･････････････････････････････････ 34

農耕のあゆみ･･･････････････････････････････････････ 12

地球温暖化の原因と対策･ ･････････････････････ 35

農業の基本･････････････････････････････････････････ 13

オゾン層破壊・大気汚染･･･････････････････････ 36

世界の食料農業事情
穀物需要の増加が進む２つの要因･･････････ 14
穀物需給の不安定化･････････････････････････････ 15

食料自給の現状

生物多様性の保全････････････････････････････････ 37

農業の環境への負荷
農業が環境に及ぼす負の影響と対策･･････ 38

農業が守る自然環境

食料自給率とは････････････････････････････････････ 16

里地里山の保全･･･････････････････････････････････ 40

食料自給率の推移････････････････････････････････ 17

農業・農村を取りまく生き物･･････････････････ 41

日本農業の現状【コラム】環境にやさしい生活･･･････････････････････ 42

農家戸数と農業就業人口の推移･ ･･･････････ 18
農地と耕作放棄地････････････････････････････････ 19

農畜産物の需給状況
米･･･････････････････････････････････････････････････････ 20

3. 食の基礎分野
食生活と健康野菜･ ･･････････････････････････････････････････････････ 20

健康に良い食習慣････････････････････････････････ 44

果実･ ･･････････････････････････････････････････････････ 21

日本型食生活（和食）の長所･ ･･･････････････ 45

畜産物････････････････････････････････････････････････ 21

栄養素の種類と働き･････････････････････････････ 46

農業・農村の多面的機能

食事バランスガイド･･･････････････････････････････ 47

環境保全への貢献････････････････････････････････ 22

６つの基礎食品群････････････････････････････････ 48

地域社会の維持・活性化･･････････････････････ 23

保健機能食品と食品添加物･･･････････････････ 49

スマート農業への技術革新
無人農機の活用･･･････････････････････････････････ 24

年齢によって変わる食事摂取基準･ ･････････ 50
主食（米飯）が持つ大切な価値･････････････ 51

環境制御の新技術････････････････････････････････ 25

地域農業の動向
生産者と消費者との活発な交流･･････････････ 26
女性農業者の活躍････････････････････････････････ 27【コラム】農 業競争力強化プログラム･･････････････ 28

9日本の伝統的食生活

環境保全型の総合防除･････････････････････････ 77

四季の行事食･ ･････････････････････････････････････ 52

作物が育ちやすい土壌（物理性）･･･････････････ 78

旬の食材･････････････････････････････････････････････ 53

作物が育ちやすい土壌（化学性）･･･････････････ 79

各地の郷土料理･･･････････････････････････････････ 54

作物の生育と肥料･････････････････････････････････ 80

世界に誇れる発酵食品･･････････････････････････ 55

化学肥料の種類と特徴･ ････････････････････････ 81

食の表示と安全
食品表示の見方—生鮮食品･･･････････････････ 56
食品表示の見方—加工食品･･･････････････････ 57
食品の安全に関する制度･･･････････････････････ 58

日本人と食の実態
膨大な食品ロス（食品廃棄物）････････････････････ 59

調理の基本

有機質肥料の種類と特徴･･････････････････････ 82
堆肥の種類と特徴････････････････････････････････ 83

栽培作業の基礎連作障害と輪作の基本･･････････････････････････ 84
土壌の管理作業･･･････････････････････････････････ 85
直まき栽培と生育管理･ ･････････････････････････ 86
移植栽培と育苗管理･････････････････････････････ 87

食品の調理と加工･ ･･･････････････････････････････ 60

移植栽培と栽培管理①･････････････････････････ 88

食材ごとの調理基礎･ ････････････････････････････ 61

移植栽培と栽培管理②･････････････････････････ 89

食品調理・加工と保存【コラム】野菜の種類とその分類･････････････････････ 90

食中毒予防･･････････････････････････････････････････ 62
食品の保存法･ ･････････････････････････････････････ 63【コラム】もちの形と全国のお雑煮･････････････････ 64

5. 栽培分野（2） おもな作物の栽培例
イネ［穀類］････････････････････････････････････････････ 92

4. 栽培分野（1）
植物の成長

ジャガイモ［イモ類］･････････････････････････････････ 96
ダイコン［根菜類］････････････････････････････････････ 98

種子のつくりと働き･･･････････････････････････････ 66

ニンジン［根菜類］･･････････････････････････････････100発芽の環境条件･･･････････････････････････････････ 67

ネギ［葉菜類］････････････････････････････････････････102

光合成作用と呼吸作用･･････････････････････････ 68

ハクサイ［葉菜類］･･････････････････････････････････104

気孔と蒸散作用････････････････････････････････････ 69

ブロッコリー［葉菜類］･ ･･･････････････････････････106

花芽分化と発達･ ･･････････････････････････････････ 70

ホウレンソウ［葉菜類］････････････････････････････108

開花・受粉・結実･････････････････････････････････ 71

カボチャ［果菜類］･･････････････････････････････････ 110

栽培環境の管理10

サツマイモ［イモ類］･ ･･･････････････････････････････ 94

キュウリ［果菜類］･･･････････････････････････････････112

気候の利用と気象災害の防止･ ･･･････････････ 72

スイカ［果菜類］･････････････････････････････････････ 114

気象の人工的調節････････････････････････････････ 73

スイートコーン［果菜類］･･････････････････････････ 116

おもな病害と防除の基本･･･････････････････････ 74

トマト［果菜類］･･････････････････････････････････････ 118

おもな害虫と防除の基本･･･････････････････････ 75

ナス［果菜類］･･･････････････････････････････････････ 120

安全（効果的）な農薬の利用･････････････････････ 76

ピーマン［果菜類］･････････････････････････････････ 122