2023年度 共立女子大学・短期大学 地域連携プロジェクト

志津川中学校連携による地域食資源を活用した課題解決学習（PBL）
プロジェクト代表教員：家政学部食物栄養学科 教授 近堂知子
食物栄養学科食物学専攻4年（調理学研究室卒演生） 19D546櫻井淡月 20D511加藤未来 20D519齋藤愛海 20D555内堀綺香【目的】 2019年本学は宮城県南三陸町と連携協力に関する協定を締結した。2020～2022年度は南三陸町歌津中学校との連携授業「地域食資源を活用した課題解決型学習」として、ホヤを対象に中学1年生とともにホヤレシピを考え、1日レストランを実施した。南三陸町は漁業が盛んであり、ホヤの他にも牡蠣やワカメなど多くの特産物がある。南三陸町の志津川湾は、マダコとミズダコの2種類のタコが獲れることからタコも名産の一つである。東日本大震災後も水産資源は変わらず豊かであるが、労働人口減少により産業が縮小しているという現状もある。そこで、2023年度は南三陸町
志津川中学校の1年生と共に南三陸町の産業・食資源・食文化を学び、志津川のタコの魅力を多くの方にアピールすることを目的とした「タコづくし弁当」を考案し、1日レストランを開催することとした。
【プロジェクト内容・結果】「タコ」について・タコの体は全身が筋肉・動脈硬化予防などの効果があるタウリンが豊富
・南三陸町沖合は暖流と寒流がぶつかる海域で「マダコ」と「ミズダコ」日本で唯一、両方とれる・旬が異なるため、長い期間タコを楽しめる
・南三陸町のたこはアワビを食べて育つ→タコは餌によって味がかわるため南三陸町のタコはおいしい・全長約60㎝前後
・身が締まっており、歯ごたえが良い・旬は冬・暖かい海で生息し、１～２年生きる

マダコ(zukan-bouz.com)

1年間のプロジェクト実施内容

1年間のプロジェクト実施内容

・全長約3m前後
・水分を多く含み身が
柔らかい
・旬は夏
・冷たい海で生息し、４～５年生きる

日程

実施内容

備考

志津川中学1年生に向けて、食育動画「中学生の成長と栄養について」 (約12分間)を作成 (撮影日：6月28日、視聴日：8月30日)

4～6月

タコを使ったレシピを考案、試作(はんぺん焼き、たこのポテトサラダ、たこのチャーハン、たこと大根の甘辛煮)

7～8月

動画作成

日程

実施内容

備考

10月11日 中学生考案レシピを本学で試作、その後写真入りレシピを作成

本学での試作

10月23日 オンラインにてフィードバックを行う(3回目)

オンライン

本学での試作

11月7日

南三陸町訪問、視察

11月8日

志津川中学校「1日レストラン」本番

現地訪問

南三陸町の気候風土、地域食材について調査
9月8～
20日

志津川中学校で事前アンケートを実施

11月17～
中学生に事後アンケートを実施
23日

志津川中学校１年生と顔合わせとフィードバック(1回目)
9月20日 太齋彰浩先生 志津川中学校にて講話「南三陸町の産業とその中の水産業について」、「地域食材“タコ”について」オンライン

9月29日 オンラインにてフィードバックを行う(2回目)オンライン

12月～1月ミズダコ

卒論・卒演習発表会（学内）デジタルレシピブックの作成

2～3月

プロジェクト報告会に向けての準備

3月13日

プロジェクト報告会(zukan-bouz.com)

南三陸町では旬が異なる2種類のタコがとれるため、長い期間タコを楽しむことができる。今回の取り組みでは、季節的にマダコを使用した。さらに南三陸町のタコはアワビを食べて育つと言われている。タコは餌によって味がかわるため南三陸町のタコはとても美味しい！

食育動画「中学生の成長と栄養について」

1日レストラン実施までの授業の様子完成した「タコづくし弁当」

1年1組

1年2組

「中学生の成長と栄養について」という約12分間の食育動画作成をおこない、中学生に視聴してもらった。中学生はどのような食品をどのくらい摂取すればよいのか、中学生に特に必要な栄養素、また各栄養素が体の中でどのような働きをするのか、クイズなどを交えながらの動画とした。（下記にQRコード掲載）

オンライン上のフィードバックでは、中学生と積極的にコミュニケーションをとるように心がけた。
調理経験の少ない中学生にとって、食材の組み合わせ、味のバランス、調理工程などを想像することが難しいようだったので、中学生が出した素晴らしいアイデアを大事にしながら、細かな点などをアドバイスした。

1年生は1クラス21名で2クラスある。それぞれ、1班3-4名の班に分かれ、2班ずつ主食・主菜・副菜のメニューを考えた。すべての料理にタコを使用したタコづくし弁当が完成した。 （下記にデジタルレシピブックのQRコード掲載）

主食

主菜

副菜

韓国風タコおにぎり

タコの他にキムチやチーズが入っています！

調理時間が短いので、煮た具材を白ご飯に混ぜ込みました。

五目タコ飯

タコの他、シーフードミックスを入れ、シーフードカレーに。お弁当なので、ドライカレー風に仕上げ、ピタパンに詰めました。

タコカレー

全ての食材をひと口サイズにして食べやすくしました。
タコ入り酢豚ガーリックタコポテトのアスパラ入り

定番のタコ唐揚げに豆板醬を使いピリ辛にしてみました。

お弁当に詰めやすく、ショートパスタにしました。

タコパスタ

色合いを考えて食材を選びました。

たこしゅうまいタコは好きですか。

１日レストランの様子（11月8日）

から揚げなどは好き 2.8%

嫌い 8.3%

タコとたたききゅうりの和え物

よく食べるタコ料理は何ですか。

たこ焼きの中のタコは好き・それ以外は嫌い
2.8%

やや嫌い
8.3%

好き
33.3%

• たこ焼き• から揚げ• 刺身 など

南三陸を味わえる タコとわかめの酢の物

タコについてその特徴などを理解することはできましたか。
あまり思わない4%

南三陸のタコとケー
ルの素材の味を活かすために味付けはシンプルにしました。
南三陸のタコとケール、キャベツのサラダ

南三陸町のタコに興味をもちましたか。
あまり思わない8%
とてもそう思う
36%

とてもそう思う
40%
そう思う
56%

どちらでもない13.9%

タコ生春巻き南三陸町のワカメを使い、レシピのネーミ
ングを工夫しました。

食感を楽しめるようにタコを大きめに切りました。

たこのピリ辛一口唐揚げ

具材を細く切ることで巻きやすくしました。
ピリ辛のソースも作りました。

きゅうりを叩くことで味を染み込ませやすく
しました！

そう思う
56%

やや好き
30.6%

タコの調理方法が少ない
約40％は、タコの臭いや、食感に抵抗がある「1日レストラン」実施前のアンケート結果
当日は中学生とコミュニケーションをとりながらお弁当作りに取り組んだ。中学生が主体となり、協力し合いながら楽しそうに調理をしていた。実際に作ったタコづくし弁当を食べた生徒に感想を聞いてみると、自分たちで作ったものもおいしいが、他の班が作ったものもおいしいといった感想が多くあげられた。今回作った中で、最も人気だったのは、タコしゅうまいであった。現地でも市販でタコしゅうまいが売られているため、馴染みのある料理だったのかもしれない。

１日レストラン実施前アンケートの結果、約60%の生徒はタコが好きと回答したが、残りの約40％は、タコの臭いや、食感に抵抗を持ち、苦手とする生徒がいた。また、よく食べるタコ料理は何ですかという設問では、たこ焼き、タコのから揚げ、刺身といった意見が多く、調理方法がワンパターン化していたことがわかった。１日レストランを通して、様々なタコ料理を知ってもらうことができて良かった。

変わらない 4%

取り組み前は嫌いだったが、取り組みを通して良い印象になった 4%

取り組み前は嫌いだったが、取り組みを通して好きになった 12%

嫌い4%

取り組み前から好き48%

取り組み前から好きだったが、さらに好きになった12%「1日レストラン」実施後のアンケート結果
１日レストラン実施後アンケートの結果、90%以上の生徒が今回の取り組みを通して南三陸町のタコについて理解し、興味を持ったと回答した。

取り組みの発信今回の取り組みを通してタコは好きになりましたか。
取り組みは楽しかった
が、タコは苦手 16%

90％以上の生徒が南三陸町タコを理解した、興味を持ったと回答

取り組み前から
好き 60％＋
取り組み後好きになった、良い印象になった 16％

76％の生徒がタコを好意的に受け入れた2023/11/8
東北放送「チャージ」

2023/11/17
河北新報

2023/12/6-8 （東京ビックサイト）
SDGs EXPO「エコプロ2023」参加「1日レストラン」実施後のアンケート結果
今回の取り組みを通してタコが好きになったかという設問では、取り組前から好きという生徒60％に、取り組み後好きになった、良い印象に変ったという生徒が16％増え、76％の生徒がタコを好意的に受け入れてくれたことは、とても嬉しい結果であった。

2023年度 食育動画
「中学生の栄養と成長について」

当日の様子を地元のテレビ局や新聞で取り上げていただいた。また、12月に東京ビックサイト
で行われたSDGsイベントで今回の取り組みを紹介させていただいた。

志津川中学校1年生の皆様&本プロジェクトメンバー

2023年度
デジタルレシピブック「タコづくし弁当レシピ集」【考察・まとめ】
本年は志津川中学校での初めての取り組みで、2クラスあるとのことで不安もありました。しかし、プロジェクト序盤の講演会において南三陸町に住む中学生は水産資源に詳しいことに驚き、さらにレシピ開発を進める過程で中学生の豊かな発想力に助けられ、タコを活用した多様なメニューを完成させることができました。本プロジェクトに参加した本学学生は初めは緊張しながらも、これまで学んできた専門知識を活かしながら一生懸命指導しており、その姿がとても頼もしかったです。また中学生と共に活動するなかで、「食」について実践的に学び、調理の楽しさを改めて感じているようでした。現地では、震災を風化させてはいけないという貴重なお話を聞かせていただき、南三陸町の復興までの歩みを詳しく知ることができました。毎年感じることですが、今回の活動を通して南三陸町の方々と関わることで、人と人との繋がりの大切さを強く感じ、地域連携を活かした貴重な学びを体験することができました。（プロジェクト代表 近堂知子）【謝辞】
本プロジェクトは志津川中学校 1年生の皆様、髙橋有校長先生、三上智花先生他諸先生方、南三陸町ご関係者様のご協力により行うことができました。心より厚く御礼申し上げます。
また、本プロジェクト資金および学内のご関係の皆様に多大なるご助力を賜りましたこと、お礼申し上げます。