特産品を使ったシェフの味をながさきのご家庭でもお楽しみください。
ながさきの特産品を活かした美味創作

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長崎の特産品を使った料理やスイーツを皆様にお楽しみいただきたく、「ホテルニュー長崎」のシェフ監修による創作レシピを紹介します。
ホテルの味を、ぜひお家でもお試しください。

〈アルコールメニュー〉

Drink Menu

ゆうこうジントニック

〈材料〉

長崎びわ酢

5ml

ゆうこう果汁100%

20ml

令月（よきつき）ジン

30ml

トニックウォーター

適量カットゆうこう※飾り用

１カット

〈作り方〉
氷が入ったグラスに材料を入れ、ステアします。
カットゆうこうを添えて完成です。
ジンはお好みで麦焼酎に変えてソーダ割りとしても美味しくいただけます。
〈アルコールメニュー〉

ゆうこうシャーベット

〈材料〉

ゆうこう果汁100%

50ml

砂糖10g

白ワインまたはシャンパン

50ml

ながさきの伝統柑橘「ゆうこう」の100％本格果汁〈作り方〉
冷やしたボウルにゆうこう果汁100%と砂糖を入れ、冷凍庫で冷やし、30分ごとにスプーンでかき混ぜながら状態を見てシャーベット状にします。グラスにゆうこうシャーベットを入れ、お好みで白ワインまたはシャンパンを注いで完成です。

「ゆうこう」は長崎市伝統の香酸柑橘で、見た目はユズや〈ノンアルコールメニュー〉

カボスに似ており、果肉はやわらかく甘味のあるまろやかな酸味が特 徴です。そんな「ゆうこう」の風味を生かした搾りたて本格果汁です。

ゆうこう果汁 100％〈内容量 120ml〉

はちみつびわ酢ホットサワー

〈材料〉

長崎びわ酢

大さじ１

ゆうこう果汁100%

大さじ１

はちみつ
お湯

美味しい健康志向の「びわ酢」

大さじ２
150～200ml〈作り方〉
材料をスプーンでよくかき混ぜたら完成です。
はちみつをしっかりと溶かすのがポイントです。
お好みでハーブやウイスキーなどを入れても美味しくいただけます。

びわの栽培に適した気候条件の長崎沿岸地域では、太陽の光が注ぐ斜面地に多くのびわの木が栽培されています。
初夏の果物として親しまれ、βカロテンやポリフェノールをたっぷり含んだびわの実を使って作った「びわ酢」です。
美味しい健康酢として、色んなお料理にお使いください。

長崎びわ酢〈内容量 150ml〉

すみや ホテルニュー長崎店〒850-0057 長崎市大黒町14-5

カステラの旨みはそのまま、サクッとした「長崎ラスク」☎095-828-3733

すみや アミュプラザ長崎店〒850-0058 長崎市尾上町1-1☎095-808-3833

ポルトガルから伝わった南蛮菓子をもとに、長崎で 独自に育まれたカステラにさらにひと手 間 加

レシピ
動公開中 画！！

え、サクッとした歯ごたえのバター風味のラスクに仕上げました。カステラ・コーヒー・緑茶の３つの味をお楽しみいただけます。

長崎ラスク〈内容量 15 枚入〉〈本店〉 〒850-0057 長崎市大黒町7-2☎095-827-2120

https://www.sumiya-n.net/

ながさきの特産品を活かした

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ハンバーグステーキと温野菜
ゆうこうと長崎びわ酢風味のソース

長崎産真鯛と彩り野菜の冷製パスタ
ゆうこうジュレと共にジューシーなハンバーグに「ゆうこう」の酸味、「 長崎びわ酢」の甘酸っぱさをデミグラスソースに加え、お子様でも一緒に召し上がれるソースにしました。

多くの栄養素が含まれる真鯛とフラボノイドたっぷりな「ゆうこう」を合わせました。

びわ酢とゆうこう果汁入りハンバーグソース〈材料〉

ゆうこう果汁100% 大さじ２

❶すべての材料を鍋に入れ加熱します。
❷ハンバーグにかけて出来上がり。

ゆうこうポン酢

〈材
大さじ３
小さじ２
小さじ２
大さじ１
大さじ１
大さじ１
大さじ３料〉

ゆうこう果汁100％
大さじ２
サラダ油
大さじ４
玉ねぎ（すりおろし）
大さじ１
薄口醤油
小さじ１
塩少々
砂糖
小さじ1/4〈作り方〉❶酒、みりん、水を鍋に入れ一度沸かし、アルコールを飛ばします。
❷残りの材料を加え、冷まします。

❶材料をすべて混ぜ合わせます。

こんな使い方も！！
アイデア次 第で高タンパク質 、低カロリーの雲仙産ポークのシャブサラダ。
相性の良い「ゆうこう」を使用したゆうこうポン酢や、ゆうこうドレッシングをお好みでお使いください。

水

大さじ４

砂糖小さじ２

塩

小さじ1/21g●ニンニク醤油
ニンニク（みじん切り） 小さじ１
オリーブオイル

小さじ２

濃口醤油

小さじ１

真鯛（刺身用）20g

白みそ12g

水2g

Ⓑ

〈作り方〉

雲仙産ポークのシャブサラダ

Ⓐ

ゼラチン

ゆうこうドレッシング料〉

ゆうこう果汁100％
酒
みりん
濃口醤油
薄口醤油
砂糖水料〉１人分●ゆうこうジュレ

〈作り方〉

長崎びわ酢
80cc
ゆうこう果汁100％
40cc
デミグラスソース（市販）約300g
玉ねぎ（すりおろし）
１個分

〈材〈材

小ネギ（刻み）適量

しょうが（みじん切り） 適量
スパゲティ（カッペリーニ） 30g
ゆうこうドレッシング（左記）適量
飾り野菜

お好みで長崎ラスクのバターサンド
サクサクの長崎ラスクにラム酒香るバタークリームとレーズンをたっぷりサンド！
〈材〈作り方〉

料〉３枚分

〈作り方〉

長崎ラスク

６枚

❶なべにⒶの材料を入れ、一度沸かします。

バター（常温）30g❷火をとめ、ゼラチンを加えて冷まします。
❸ニンニク醤 油は、フライパンにオリーブオイル、ニンニクを入れ香りを出し、醤油を加えボウルに移し、冷ましておきます。
❹真鯛の身を包丁でたたいて、Ⓑの調味料で和えておきます。
❺沸騰したお湯２ℓに塩20g（分量外）を入れます。スパゲティを好みの固さにボイルし、氷 水でしっかりと 冷 ましま す 。冷 め たら ペ ー
パーで水気を切っておきます。
❻❺のスパゲティを❸のニンニク醤油とゆうこうドレッシングで和え、器に盛りつけます。ゆうこうジュレをのせて、❹の真 鯛をのせます。
お好みの野 菜を飾りつけて完 成です。

ホワイトチョコレート30g

ラム酒1.5gⒶラム酒漬けレーズン 12粒Ⓑラム酒漬けレーズン 30粒※バターは常温で柔らかくしておく（もしくは 電子レンジで柔らかくする）※Ⓐラム酒 漬けレーズンは細かく刻んでおく❶ホワイトチョコレートを電子レンジで溶かし、30℃ぐらいに冷めるまで置いておきます。
※熱いままだとバターが溶けてしまうので要注意❷バターを白っぽくなるまで泡立て器で混ぜます。
❸❶と❷を合わせて混ぜ、ラム酒と刻んだⒶラム酒漬けレーズンを加えます。
❹長崎ラスクに❸を塗り、Ⓑラム酒漬けレーズンを10粒ずつ並べます。
❺もう１枚の長崎ラスクも同様に❸を塗り、❹に重ねます。
❻冷蔵庫で30分程冷やし固め、完成です。

カステラミスカステラとティラミスが長崎で出会いました。
カフェ気分をおうちでも。
〈材料〉３個分（80cc容器） 〈作り方〉

長崎ラスク

６枚

カスタードクリーム

45g

生クリーム

45g

マスカルポーネ

45g

グラニュー糖5g

インスタントコーヒー

3g（ティースプーン３杯）
ココアパウダー

適量❶生クリームとグラニュー糖をボウルに入れ、泡立て器でツノが立つまで泡立てます。
❷❶にカスタードクリームとマスカルポーネを入れ、ゴムベラで合わせます。
❸容器に長崎ラスクをそのまま敷き、インスタントコーヒーをまんべんなくかけます。
❹❸に❷を詰め、その上にもう１枚の長崎ラスクを乗せます。
❺上からココアパウダーを振りかけて、完成です。