平成23年8月3日

肉用牛肥育における飼養管理について
独立行政法人 農業・食品産業技術総合研究機構

畜産草地研究所
松本 光人
1

今日、お話しする内容
なぜ、ウシに稲わらを給与するのか
ウシの消化生理と稲わら
肉用牛肥育と稲わら
牛肉の品質と稲わらセシウムの体内蓄積と排泄
これから生産される稲わらについて2

稲わらはウシの主なエサの一つだった

稲わらは、現在でも日本の最も豊富な飼料資源。
（およそ900万トン生産、うち、１割が飼料用に。）

3（農文協、高等学校「畜産」 (1993)より引用）

ウシはなぜ稲ワラや野草で生きていける？！
ウシはセルロース（植物繊維）を利用できる、しかし、ウシもヒトもセルロースを分解する消化酵素は持っていない
ウシの胃に生息する微生物がセルロースを分解する
ウシの胃（ルーメン；第１胃）は巨大な発酵漕
第一胃（瘤胃、ルーメン ）：反芻胃 で微生物発酵槽の役割、複胃全容の80%、成牛ではﾄﾞﾗﾑ缶１つ分
第二胃（網胃）： これも反芻胃、全容の5%第三胃（葉胃）： 唾液中の水分を吸収する、全容の7～8%
第四胃（皺胃）： 全容の7～8%、ヒトの胃に相当

ウシのお腹はほとんど胃袋（図：乳牛の科学(梅津元昭編)､農文協､19664より転載）

ルーメンには多種多様な微生物が生息する
ルーメンは微生物には最高の生息環境
細菌（バクテリア） ： １０億～１００億
ルーメン内容物中原生動物（プロトゾア）： １０万～１００万１ｇ（１ｍｌ）中に・・・
真菌（カビ）：千～１０万0.1mm(写真はルーメン内容物を５倍希釈して撮影)
5

ルーメン発酵がウシの命を支える
炭水化物の消化・吸収

アルカリ性の
唾液が酸を中和

酢酸
飼料中の炭水化物

ウシの体や牛乳をつくるエネルギー

短鎖脂肪酸

微生物作用

ﾌﾟﾛﾋﾟｵﾝ酸

酪酸
ルーメンで吸収タンパク質の消化・吸収
飼料中のタンパク質

アミノ酸
微生物作用

簡単なＮ化合物

微生物のタンパク質

アンモニア（ルーメン ）ウシの体や牛乳をつくるタンパク質
腸で吸収6正常なルーメン発酵には唾液、反芻が必須
第 １ 胃（ルーメン）

⑤ 再嚥下
④ 再咀嚼

飼 料

② 飲み込む①咀嚼（そしゃく）

短鎖脂肪酸の生成
微生物タンパク質の合成
Ｂ群ビタミンの合成（嚥下）

メタンの生成③ 内容物の吐き戻し

粗剛なエサほど反芻時間が長い

濃厚飼料は反芻時間は短い

唾液の分泌量咀嚼に伴い大量の唾液が分泌
１日 100～300リットル
重曹(NaHCO3)としてルーメン発酵を正常に保つ
１～３kg

稲わらは反芻のために必要な粗飼料

7肉用牛の一生と肥育
種雄牛

品種別飼養頭数

交雑種
19%

直接検定
間接検定
選抜まで早くても４～５年、供用十数年
凍結精液を人工授精に利用

繁殖用雌牛 ４～６か月齢で離乳

15 %平成22.2.1
289万頭

７～10か月齢で家畜市場（肥育素牛も）14か月齢で種付け、10歳位まで子牛生産
その他の供用後、５～６か月の短期肥育も

63%

肉用種３%

雌肥育牛

雌子牛の６０％が肥育に（例えば、松坂牛）
長期肥育、あるいは肥育素牛を１８～１９か月肥育

去勢肥育牛 種雄牛候補以外は去勢、肥育素牛を１６～２０か月肥育（２８～３０か月齢で出荷）
乳用種去勢牛

２～５か月齢で去勢、１８～２０か月齢で出荷

雑種（F1)牛の利用

乳用のホルスタイン種雌牛に黒毛和種を交配（人工授精）
２４か月齢程度で出荷
8

6受精

離乳

誕生

月齢
‐9.5
014.5

誕生
分娩

種付

肉用牛の生産サイクルと肥育（黒毛和種去勢雄牛の例）
240日
365日

種付(80日)

離乳
180日

繁殖経営
育成期

肥育経営
肥育期

～30月齢
（～６か月）
仕上げ期（～７か月）
中期

肥育素牛
8～10か月齢
280～300kg
子牛市場へ（～７か月）
前期

繁殖肥育一貫経営

親(子一緒）
哺育期

妊娠期間
約285日

去勢
2～5月齢

（濃厚飼料（配合飼料）を多給）

670kg

9肥育期の給与飼料の一例

・肥育中・後期には高エネルギーの濃厚飼料の給与量が増える。
・ルーメン機能の維持のため、粗飼料の中でも粗剛な稲わらが給与されている）
10（農文協、高等学校「畜産」 (1993)より引用）

配合飼料の原料は･･･
原料のおよその配合割合
穀類

50～65 ％

（大麦、とうもろこしなど）

糟糠類

20～35 ％

配合飼料だけでは、肥育牛のルーメン機能（反芻）の維持は困難（ふすま、ぬかなど）

油粕類

５～15 ％（大豆粕など）その他

反芻を誘起させる物理的刺激をルーメンに与える粗剛な粗飼料として、稲わらが有効

１～数 ％（ミネラル・ビタミンなど）

この他にも、稲わら給与の理由が・・・

・配合割合は、肥育期で異なる。
また、飼料会社により異なる。
・肉用牛肥育用に限らず配合飼料の栄養成分は公定規格に定められている。

11牛肉の品質評価と稲わら給与
牛肉の格付け：食肉が適正な価格で取り引きされるための作業「歩留（ぶどまり）等級」と「肉質等級」との分離評価方式

歩留等級 枝肉を部分肉に加工したときの優劣を等級表示（部分肉にしたときに赤身の割合が多いか少ないかを判断）
切開面のロース芯、ばら・皮下脂肪の厚さと左半丸重量を計算式に当てはめ算出された数値（＝歩留基準値）。
「Ａ」（７２以上）、「Ｂ」、「Ｃ」（６９未満）の３等級に区分

肉質 霜降りの度合いや、色、肉生地のきめ細かさ、脂の質などを総合評価（１）脂肪交雑（ＢＭＳ:霜降り） → 濃厚飼料の給与、ﾋﾞﾀﾐﾝA制御（２）肉の色沢（「色合い」と「光沢」）（３）肉の締まり及びきめ（「保水力」と「やわらかさ」）（４）脂肪の色沢と質 → 脂肪が白いこと → 色素を少なく → わら給与各項目を５から１等級までに区分、一番低い等級を肉質等級として判定別々に審査したものを複合して評価決定された肉質等級 ： A‐5 ～ A‐1、B‐5 ～ B‐1、C‐5 ～ C‐112飼養方法の違いと体脂肪の色
脂肪が黄色い枝肉

飼料イネ給与牛の枝肉

脂肪が黄色い枝肉の切開面

飼料イネ給与牛枝肉の切開面（畜産草地研究所木戸主研原図）
13ビタミンＡ ｉｕ/100ml

ビタミンＡ制御による肥育の例
サシ（脂肪交雑：BMS)を求めて肥育中期にビタミンＡの給与をコントロールする
肥育法が行われている。
→ ビタミンＡやその前駆物質のカロテンの少ない稲わらの利用。
（配合飼料原料の大麦やふすまもビタミンＡやカロテンが少ない）
120
Ａ100
Ｃ80

パターン 増60
Ｄ40Ｂ

200101418 22月 齢26

体肉質Ａ

良不良

Ｂ不良

良Ｃ

やや不良 不良Ｄ良病気

良30

肥育牛における血中ビタミンＡパターンと増体、肉質の関係（小西､鳥取県畜産技術発表会集録(2006.1.20)から引用、小西が「岡ら、臨床獣医10, 2152‐2158, 1992」に基づき作成）14

稲わらの流通について（イメージ）
県 内地域

県 外

稲 作 農家コントラクター(自家生産)（作業請負)

飼料販売業者、ＪＡ等

畜 産 農 家相対 堆(肥との交換）

稲わら収集・販売業者

畜 産 農 家15

吸収されたセシウムの蓄積について
組織での分布

イヌ

筋肉マウス
血液
脂肪

体内濃度が無限に濃くなることはなく、一定濃度になる。
筋肉で高く、血液や脂肪では低い。
(Furchner, J.E. et al, Experimental Biology and Medicine 116, 375‐378, 1964から転載）
16摂取されたセシウムの体内濃度変化を模式的に考えると･･･
体を一つの水槽(ｺﾝﾊﾟｰﾄﾒﾝﾄ)と考える

Ｐ

Qe
0.9Qe

kＱ
Ｑ

毎日一定量(Ｐ)を摂取

t→∞

t/T
Q=Qe×(1/2)

0.5Qe

体内からの排泄：存在量(Q)に比例(比例定数ｋ)（ｋが大きいほど代謝が速い）

dQ ＝ ‐kQ＋Pdt

実験結果と良く一致するP

Q ＝ k (1 ‐Q→１)
e kt

P= QekT

3.3Tt

半減期（生物学的半減期）Ｔとの関係
T=0.693/k
k=0.693/T
半減期が長いほど、ｋは小さい。
Ｐ/ｋ=Ｑｅ（最終濃度）は高くなる。
（イヌとマウスの比較）
摂取を止めれば、半減期が短いほど早く低下する。

生物学的半減期を知ることが重要
17

汚染のない畜産物を生産するためには肉･･（細胞内液）

摂 取

吸収(血液）

Cs

糞尿

堆 肥

乳・卵・体内に蓄積したり、畜産物に移行する分を除き、摂取したセシウムは、ふん尿に移行する。
→ 消化や堆肥化で濃縮される可能性・セシウム取り込みの抑制は堆肥製造面からも重要。

○摂取量を抑える → 飼料中濃度のモニタリング○セシウムの消化率を下げる → （堆肥への移行、排泄物の処理。)○細胞内への取り込みを押さえる（細胞外への排出を促進する)○尿への排泄を促進する → （堆肥への移行、排泄物の処理）
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これから生産される稻わらについて
根

34

わら
73

ヌカ

乾燥重量（％）

もみ殻

わら
50

白米

根７白米

３４10

もみ殻

７（％）

ヌカ

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イネの部位別乾燥重量割合とセシウムの分布割合
わらのセシウム濃度は、白米より数倍高くなる可能性。
玄米、モミ米も白米の２倍以上の可能性。
イネホールクロップサイレージ（稲発酵粗飼料）のモニタリング。
（Tsukada H. et al., Environmental Pollution 117(3), 403‐409, 2002. より作成）
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