採れたての旬な農産物が毎朝入荷してくるため、開店と同時にリピーター客で賑わい、夕方には完売してしまうことも。店内では日田の観光やイベント情報も発信している。

頭に並ぶ日田の “ オススメ野菜”

食欲をそそる強い香りの ニンニク

甘みと酸味のバランスがいい トマト

無農薬で甘酸っぱい ブルーベリー

完熟後に収穫するので、香りが強くてコクのある「感激トマト」。トマトは高温多湿に弱いのだが、高冷地で栽培しているので残暑が厳しい季節でも味がよい。

ひた生活領事館
福岡県福岡市中央区天神1-4-1 大丸福岡天神店東館地下2F
092-731-8832のインスタはじめました @hitamuki_
取材時の未公開ショットを発信中！

今号の COVER FOOD ＿シャインマスカット
糖度が高くて香りがよく、粒が大きくて美しいシャインマスカット。種がなくて皮ごと食べられる人気の品種。その中でも特に品質の高いものがシャインマスカットセレクトとなり 9 月中旬から出荷される。甘さ・大きさ・重さに基準がある上に、樹齢は 4 年以上、1,000㎡当たり 1.8t までと生産制限をしているので、美味しさが安定していて、一粒一粒が芳醇な味わい。

制作 ： ラブエフエム国際放送 ( 株 )日田の農産物のことならここにお任せください！

愛情と手が行き届く小さな菜園で育まれたブルーベリー。農薬を一切使っていないので、さっと洗ったらそのまま口に放り込もう。ジャムにしても美味しい。

0973-23-3111

ニンニクは暑さを乗り切る元気の素。農薬を使わずに育てているので、風味が強くて、少量でもしっかり香る。素揚げにして丸ごと食べるのもオススメ。

ナシの中でも 9 月は黄金色の「豊水梨」が旬を迎える。果肉が柔らかく、果汁たっぷり。ほ
どよい酸味と上品な甘みで人気の品種。
※写真は
「幸水梨」

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ust V. Aug2017

甘い果汁が滴る ナシ

堆肥をたっぷり使った、こだわりの土壌で栽培しているキュウリ。栄養価が高く、キュウ
リの味わいも濃いので、味噌などを添えてそのままかぶりつきたい。

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E:f HiZ IN l t u r e ouGA
M A Ag r i cNew

濃厚な味わいの キュウリ

エキゾチックな料理で大活躍するパクチー。
日田で栽培したものは香りが強く、パクチーファンも納得の味わい。入荷したらすぐに売り切れてしまう人気商品。

大分県日田市田島 2-6-1

風味が際立つ パクチー

発行元 ： 日田市農業振興課

9月に店│ 2017. August Vol .2 │2015年にオープンした日田市アンテナショップ「ひた生活領事館」。

MAGAZINE: New Agriculture of Hita

毎朝直送！
天神で手に入る ､ 日田の “旬”

美味しいフルーツを手にするとテンションがあがります「日田のブドウなら間違いない」という信頼を深めたいですね談

厨

くりやのひとみのりのひと農対

うのし げ か ず左）農の人 宇野 繁和さん

1981 年生まれでブドウ農家は 9 年目。シャインマスカットセレクトの中でも特に房が大きい「翠玉（すいぎょく）」。宇野さんの名前が記載されたものも、9 月中旬から岩田屋本店本館地下 1F「南国フルーツ」に並ぶ。
JA おおいた天瀬ぶどう部会所属のむ らじゅん右）厨の人 野村 純さん

1978 年生まれ。イタリアンレストランやカフェダイニングで経験を積み、2009 年に「NOYU」をオープン。
「オニモリタルト」や自由にトッピングできるタルト作りなどで、スイーツ好きの心を掴み続けている。

タルト専門店 NOYU
福岡県福岡市中央区桜坂1-14-18
092-986-4116
営業時間・9：00〜20：00
休み・不定休HP・http://noyu.info

生産者と料理人。

それまで接点のなかった者同士が食を通じて互いの仕事へのこだわりをぶつけ合い、共鳴する“ ひたむき対談 ”。

今回は、日田市天瀬町の若きブドウ農家のもとへ福岡市でタルト専門店を営むパティシエを招いた。

野村

どんな工夫をしていますか？

宇野

宇野

雑草は薬剤を使わずに刈ります。

モリタルト」をぜひ作ってください！

土が元気だと、育ちもいいですね。それから、ブドウの房に袋をかけたら雨よけシートをとります。葉っぱを十分に光合成させると甘みが増すんですよ。
野村

ここはブドウを甘くする気温の寒腕が鳴ります！

さらなる美味しさへのチャレンジ
野村

まずは、いつものサイズのタルトコンタクトをとっていきたいですね。
宇野

朝採れのブドウをお届けしたいですね。一番おいしいんですよ。みずみ
ずしくてハリが違います。
野村

そういった極上のフルーツを使って、珠玉の一皿をお客さんにゆっくり味わってもらうことも考えています。

を作ってみますね。この切り口、見てく宇野

そうですね。それから、粒の数がださい。かわいいでしょう!! マスカットを大分のブドウを盛り上げようと、若手が多くなりすぎないように調整して、粒の糖宝石のように散りばめたり、薄く切って透集まってグループを立ち上げました。県度と大きさを高めます。シャインマスカッ

け感を出したりします。

外にも積極的に出て、研修しています。

トの中でも糖度18度以上、一粒15g 以

宇野

フルーツへの愛を感じます（笑）。

野村

新しいことが始まりそうですね。

上のものだけが、シャインマスカットセレ

切り方を変えることで、見た目の美しさも、

宇野新たな品種のブドウの栽培にも挑インマスカットを育てています。皮ごと食クトとして出荷できるんですよ。

食感の違いも楽しめますよね。

べられて種もないのでニーズがあり、5

野村年前に苗木から育て初めました。のニーズも高まりそうですね。ニーズでてみてください。

新しいフルーツには僕も毎回ワクいえば、僕もお客さんの要望から「オニ宇野ワクします。ですが、正直にいうと、1年モリタルト」を作るようになったんです。

いますね。僕のブドウはそのままで美味目の品質はいいのですが、その翌年に宇野こんなに輝かしい姿になって、生しいと自信を持っていますが、さらに美はがっかりすることもあります。

産者としてもうれしいでしょうね。

深く、ニーズ に 応える
野村実はかなり感動しています！果樹園に入るのは初めてなんですよ。
宇野

野村

宇野

ここでは今年、5,500房ほどのシャわかります。需要があると、次の暖差も大きいでしょう。

野村

うちのシャインマスカットで「オニ宇野

野村

厳しい基準を設けた “セレクト”

美味しさには、もっと力を入れて野村

まさにそうなんですよ！どうぞ食べムースとブドウが引き立て合って味しくしてもらえて、うれしいです。
野村

それは楽しみです！僕たちは昨年、戦していきたいですね。紫色で皮ごと食

左）果樹園は宇野さんの背丈に合わせて棚を高めに作っている。去年はここから約 700 房のシャインマスカットセレクトが出荷された。 右）対談中に野村さんが作ってくれたシャインマスカットのタルト。4 種類のカット方法で盛り付けている。

ひたむき × 宇野果樹園 × NOYU

べられる種無しの品種を考えています。
野村

紫色に輝く果樹園にも、ぜひ来てみたいです！

Special Collaboration !
今回の “ ひたむき対談 ”

日田の宇野さんのシャインマスカットを使った「オニモリ！“クリスタルタワー”タルト」「NOYU」のいつものタルトでコラボタルトが実現！
「N OY U」に て 期 間・数量限定で販売する。
全長約 21cm

美味しいフルーツを前にすると「こシーズンにはいち早く、大量に出荷しよいますよ。中には7種類のムースが隠れれ以上に美味しいスイーツにしなければ！」

うとして、味が落ちるケースも見られますています。積み上げるので、どのフルーと、ハードルがあがりますが、テンショね。僕は日田というブランドを高めたい

ツでも作れるわけではないのですが、マンもあがります（笑）
。ここに来て、そのので、品質を一番にしています。

スカットはぴったりなんですよ。

想いを強くしました。もっと農家さんとも詳しくは『ひたむき』のInstagramをチェック！
⇒@hitamuki_※価格 1,750 円（税込）予定、テイクアウト不可、前日までに要予約。

B

雑草を大切にする農園

農業の勉強会に参加するうちに「やりた「この草には、カルシウムなどのミネ両親と同じ循環農法を実践している。

日の目を見ることになった。

いことが見つかった」と自分の畑を持ち、さらに、加工ができるようになったことで、農作業の負担も軽減されることに。

ラルが含まれているんですよ」。そう言っ

日田の豊かな自然を巡らせて、香り

以前はトウガラシやニンニクから作ったて梶原昭彦さんが手にとったのは、い高く、味わいの濃い野菜を生む「かじわ

虫除けを使っていた。しかし今は、虫わゆる雑草。
「かじわら農園」の一区画

ら農 園」。福 岡をはじめ、東 京・大 阪食い部分を切り落としてしまえば加工にには雑草をあえて生やしている場所があなどの都市圏にもファンを持つ。

活かせるので、虫除け作業をする必要る。生い茂ると刈り、自然に枯らし、そがなくなったのだ。の雑草ごと土にすき込むのだ。そうして、豊富な土になる。

自 然 に合 わ せ てしなやかに。
雑草のサ インを読む循環農法。

作り手のひたむきな情熱とこだわりを通して、日田の農産物の美味しさと健やかさの理由を探る。

今回訪れたのは、山あいにある「かじわら農園」。

農薬と化学肥料を使わずに自然の循環を大切にして野菜を育てている。

野菜の味わいと、使い勝手のいい農産物の加工品で全国にファンを持つ農園の取り組みをうかがった。

C

月の九州北部豪雨で被害にあったエリア。

妻の梶原洋子さんが受け持つのは加川から溢れた土砂が農園にも流れ込ん

また、生えている雑草を見れば土の工した野菜を販売する「いろどり工房」。

でしまったのだが、すぐに仲間やボランコンデションがわかり、そこがどんな野「色や 形の せいで野菜を捨ててしまうティアが駆けつけてくれたそう。

農 の源菜の栽培に向いているのかが読み取れのはもったいないな…」と思っていたと

そして、今年の秋から「かじわら農園」るそうだ。
「ニンジンを植えようと思った

ころ、農機具の展示会で乾燥機を目にし、では月 2 回のマルシェを開催する予定

かじわら農園

けれど、この草なら、キャベツかブロッピンときたのだそう。

だ。野菜や「いろどり工房」の商品の販コリーがいいかな」。そんな具合に人チンゲンサイやゴボウなどを乾燥させ売、飲食ブースや洋子さんが手がけるワーが自然に合わせる。ナズナが生えたら、て、味噌汁やスープ、卵焼きの具などクショップも用意する。「今年中には農滋養をたっぷり含んだ土になった合図。にパパッと使える「干し野菜」や、キノコ園の横に農家カフェもオープンするつもどんな野菜を植えてもうまくいくのだそう。

や野菜を乾燥させた「きのこ飯の具」なりなんですよ」と、昭彦さんはこれからナズナを見る目が変わりそうだ。

ど、10 種類ほどの商品をラインナップしの展望に朗らかな表情をみせた。「かじ梶原さんの息子・勇輝さんも他の職ている。“もったいない ” で救われた野わら農園」の新しい取り組みを楽しみに、を経て就農した。野菜作りを手伝い、菜が、手軽に調理できる常備野菜として、秋の収穫を待って大鶴地区を訪れたい。

みのり/

B

早 秋 の 農 家 の お もて な し梶原洋子さんに教わる、「かじわら農園」の野菜や「いろどり工房」の商品を使ったレシピ。

Dクウシンサイの 和 え物

揚 げ 白ナスのあんかけ

きのこ飯＜材料＞ニンジン、クウシンサイ、カニカマ（a）麺つゆ、ゴマ油、擦りゴマ、塩＜材料＞白ナス、麺つゆ、片栗粉、塩（a）
シメジ、クウシンサイなどお好みの野菜＜材料＞「きのこ飯の具」、米（2 合）、塩（小さじ1）、醤油（小さじ2）❶クウシンサイはさっとゆでてから 3〜4cmに切り、水気を絞る。
❷ニンジンは千切りにしてからさっとゆでて、水を切る。
❸ほぐしたカニカマと①②、材料（a）を和える。

❶白ナスの皮を縞目にむき、乱切りにする。
❷材料（a）
を炒め、麺つゆと塩で 味を整え、水溶き片栗粉でとろみをつける。
❸片栗粉をまぶした白ナスをさっと揚げて皿に盛り、②をかける。

❶洗って水気を切った米と「きのこ飯の具」、塩と醤油を炊飯器に入れる。
❷水の分量は、通常の 2 合炊きよりも80cc多く入れる。
❸通常どおり炊いて、混ぜ合わせる。

揚げた白ナスは外側がカリッとしていて、中身はトロリ。クウシンサイのシャキッとした食感もアクセントになっている。

「きのこ飯の具」は、天日干ししたシイタケ・＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

クウシンサイは炒め物だけでなく、ゆでても美味。ゴマ油で風味とコクがでる。カニカマは、ちくわや鶏のささみでもOK。

A

実は、梶原さんの住む大鶴地区は 7

きっかけは “もったいない ”

雑草の栄養素を取り込むことでミネラルC

A.ツルムラサキを収穫する昭彦さんと勇輝さん。「かじわら農園」では旬の野菜の詰め合わせを全国に発送している。 B. 災害時、仲間やボランティアが倒れたトマトの棚を立てなおしてくれて、実を結ぶようになった。 C. 自然のままに育てる白ナスはもっちり、トロリとしている。 D. 循環農法で育む、ふかふかの土。 E. 洋子さんが手がける「いろどり工房」の商品。味噌玉作り講座なども開催している。

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えのき茸・シメジ・ゴボウ・ニンジンで具沢山。隠し味の昆布と鰹節粉末も入っている。
鶏肉を入れれば、かしわ飯に。

Eかじわら農園／いろどり工房

大分県日田市鶴河内町 4403-1
0973-28-2655
HP・Facebookを「かじわら農園」
で検索
野菜の詰め合わせや「いろどり工房」の商品は、電話で受付している。

リ ズ ム店 づくりは エンター テインメント
笑 顔 を 生 み 出 す チカラが あるりんたん場。

ごういん

スは穂先と茎を同時に楽しめるよう大ぶりに。パクチーもざっくりと。

そ ん な ふ う に、素 材 の 個 性 を 大切にする河津さんが選ぶ日田の野菜。ア ス パ ラ ガ ス、パ ク チ ー に 加

えてチンゲンサイやズッキーニなど、こ の 日 も 季 節 の 顔 ぶ れ が 揃 っていた。
「日田の野菜は味も歯ごた

え も し っ か り し て い ま す。力 強 い

香 辛 料 を ま と っ て も、存 在 感 を 放

つ ん で す よ」
。香 り の あ る 野 菜 は、日田食材を活用している福岡の名店案内

実

しつ き リ ブ ロ ー ス や、カ ラ フ◉ 中国菜 四合院 凛丹

骨ル な 配 色。力 強 さ と 美 し さに い つ も 目 を 奪 わ れ て し ま う「凛丹」の 中 国 料 理。立 ち 上 る、華 やかでスパイシーな香りに歓声があがり、ゴロンゴロンと大ぶりにカットされた野菜にときめく。

中国料理の多くは鉄鍋を振って一気に仕上げるため、チンジャオロー

ス の よ う に、素 材 を 同 じ 大 き さ に切り揃えることが多い。しかし、「凛味 が 映 え る よ う に。肉 や 海 鮮 な どのメイン素材と味わいを高めあい、箸を止まらなくさせる。

日 田 の 野 菜 を は じ め、素 材 か らインスピレーションを得たら試作年前のを 重 ね、メ ニ ュ ー の 改 良 を 続 け る

河 津 さ ん。同 じ 料 理 で もオープン時とは全く違うものもある。常にアップデートしていく「凛丹」に何度でも通いたい。

丹」のオーナーシェフ・河津さんは、 香 り 高 く。苦 味 の あ る 野 菜 は、苦素材の味わいや姿を活かした調理を 独 自 の ス タ イ ル と し て、ひ と つひとつの素材と丁寧に対峙する。

そ れ は、河 津 さ ん が こ れ ま で のキャリアの中でフレンチも学んでき た こ と が 影 響 し て い る。分 厚 い

肉には低温でじわじわ熱を入れるフ

レ ン チ の 手 法 を 取 り 入 れ た り、食感を残したい野菜は大胆なカットを 施 し た り。例 え ば、ア ス パ ラ ガ

3

日田出 身 者のマインドに今も脈 打つ、故 郷の鼓 動

みの中国料理の力強い味わいにも日田の野菜はしっかり活きます

階段状の板皿に盛った刺身、液体窒

田やきそば、そしてごはん。「水がおい素を使いテーブルで仕上げるスイーツなしいと、お米もおいしいんですよね」と、

ど、驚きのあるメニューと確かな美味しさいつも以上にごはんが進むという。

で人気店を経営する森さん。近年は飲日田での生い立ちには、森さんの活食店のプロデューサー・コンサルタントと躍に繋がるルーツが見つかる。プロレス

しても売れっ子で、手がけた店はなんと好きの祖母の影響で、その華やかで人300 軒を超える。持ち味は、人を喜ばせを楽しませるパワーのある世界に魅了さる華やかな演出。しかし、その基盤にはれた。プロレスラーになりたいと、日田「料理は素材以上の味にはなりません」の山や川でダイナミックに遊んで育つ。と、食材への真摯な姿勢がある。

上 . 水の良さが活きる日田の米。森さんも日田の契約農家さんから米を仕入れ、直営店で使ってきた。 中 .「たか菜巻」は、昭和 40 年ごろから日田近隣のエリアで親しまれてきた巻き寿司。納 豆・山 芋・こねぎ・酢 飯を、海苔ではなく高菜で巻いている。下 . 日
田のまちを一望できる石井里山公園。
森さんも幼い頃はカブトムシやクワガタを捕まえて遊んでいたそう。

また、クッキーやドーナツなどを作ってそんな森さんが今、注力するのは卸業。

くれた母を真似て、幼いころから森さん

森さん考案のレシピに沿って厳選食材をも自らおやつを手作りするように。家族が揃えたキットを作った。手間は減るが美「おいしい！」と喜んでくれることがうれし味しさは底上げされる仕組みで、人材不かったそう。エンターテインメントな料理足の飲食業界に応える。このキットはいでみんなを笑顔にさせたいという想いのずれ個人宅にも届くよう構想している。

源流は、ここにある。

クレバーなアイデアで、全国からの依7 月の九州北部豪雨の話題には顔を頼に飛び回る森さん。日田の実家に帰る

曇らせたが「ピンチはチャンス。勇気を持っのは年に数回ほどだが、必ず食べるのて『やろう！』という日田の人と繋がりたいはソウルフードである、「たか菜巻」と日ですね」と力強いメッセージをもらった。

も り

福岡県福岡市中央区西中洲3-6 LANEスクエアビル 202
092-752-5200
営業時間・11：30〜14：00LO／18：00〜22：00LO
休み・火曜
HP・http://www.rintan.jp

アラカルトの他にコースは 3,000 円〜と、通いやすい価格帯。西中洲の他にも六本松に「中国菜 凛丹」、薬院に「凛丹 一碗居」を展開。今年 11 月には鹿児島市内にも新店舗を予定している。河津充征さんは日田市出身。名古屋の大学卒業後に東京のフレンチの調理師専門学校へ。中国料理とフレンチの店で 9 年間経験を積んだ。故郷を想い「いつか日田にも店舗を出したいし、他にもアイデアを得たらアクションを起こしたいです」と語った。と も の り

森 智範さん
日田で生まれ育ち、高校卒業後に大阪の調理師専門学校へ。料理の鉄人でお馴染みの石鍋裕氏の「クイーン・アリス」にて、サービスのスペシャリストとして総支配人を務めた後、福岡で「パロマグリル」をオープンさせ繁盛店となる。現在の直営店は「博多炉端・魚男」「タバーン銀河」、日田では「カフェレストラン モーリス」を展開。穏和な雰囲気でいて、力のある眼差しが印象深い。プロレスの話になるとグッと口角が上がる。