（別紙様式４）【職業実践専門課程認定後の公表様式】
令和6年6月1日※１（前回公表年月日：令和5年6月1日）

職業実践専門課程の基本情報について
学校名
中央調理製菓専門学校
静岡校

設置認可年月日

校長名

所在地

昭和55年3月3日

鈴木 康之

設立認可年月日

代表者名〒420-0035
静岡県静岡市葵区七間町15番地の1（電話） 054-251-0654

設置者名
学校法人鈴木学園

昭和43年11月9日

所在地〒411-0036
理事長 鈴木 啓之 静岡県三島市一番町15-35（電話） 055-971-1833

分野

認定課程名

認定学科名

衛生専門課程製菓衛生師科専門士
平成6年文部科学省
告示第84号

高度専門士
―

学科の目的

教育基本法（昭和２２年法律第２５号）の精神に則り、学校教育法（昭和２２年法律第２６号）に従い、次に掲げる事項を行うとともに、教養の向上と人格の陶冶を図るため、組織的な教育を行う。
(1)製菓衛生師法（昭和四十一年法律第百十五号）に基づく製菓衛生師の養成及び必要な科学的知識・技能の教授(2)企業と連携した実践的な教育を行い、卒業後に専門分野で中核的人材となる資質の育成

認定年月日

平成26年3月31日

修業年限

昼夜

2

全課程の修了に必要な総授業時数又は総単位数

講義

演習

実習

実験

実技

18936630123000

昼間

年時間

生徒総定員

生徒実員

留学生数（生徒実員の内専任教員数

160

157

011

兼任教員数

総教員数

1728

■成績表：
有
■成績評価の基準・方法

学期制度■前期： ４月１日～９月３０日■後期：１０月１日～３月３１日

成績評価

長期休み

■学年始め：4月1日■夏 季：7月下旬～8月下旬■冬 季：12月下旬日～1月上旬■学 年 末：3月下旬～3月末日

卒業・進級
条件

（１）学生規程細則に定める履修時間を満たしていること。
（２）各科目の成績評価が全て合格であること。
（３）当該年度までの学費及び受験料等がすべて納入されていること。
（４）１年間の補習時間が１５０時間未満であること。

課外活動

・放課後練習・製菓衛生師養成施設技術コンクール全国大会
・企業連携（5月と11月に市内百貨店での生菓子、焼き菓子の販売）■クラス担任制：
有■個別相談・指導等の対応
学修支援等

秀（100～96） 優（95～80） 良（79～70） 可（69～60） 不可（59点以下）
各学生の科目履修状況等を詳細に判別し、ＧＰＡ制度に関する規程に則って、その年度の成績の評価を決定するものとする。

■課外活動の種類

長期欠席者への指導等の対応（個人面談、保護者面談スクールカウンセラーによる面談 教員の外部機
関メンタルヘルス研修、個別対応指導等）

無■サークル活動：■国家資格・検定/その他・民間検定等■主な就職先、業界等（令和5年度卒業生）（令和5年度卒業者に関する令和6年5月1日時点の情報）

ホテル、製菓製造販売等の製菓店■就職指導内容

就職等の状況※２

資格・検定名種

受験者数

合格者数

履歴書作成指導、模擬面接、就職ガイダンス、OB講話、企業講話

製菓衛生師免許

②6564

■卒業者数
■就職希望者数■就職者数■就職率：■卒業者に占める就職者の割合：■その他

全国料理学校協会教師3級③③65656565655959100人
人
人％

90.8％

パティスリーラッピング

主な学修成果
（資格・検定等）※３※種別の欄には、各資格・検定について、以下の①～③のいずれかに該当するか記載する。
①国家資格・検定のうち、修了と同時に取得可能なもの②国家資格・検定のうち、修了と同時に受験資格を取得するもの③その他（民間検定等）■自由記述欄令和

年度卒業者に関する5
令和6年5月1日 時点の情報）■中途退学者

4名

■中退率

2.7 ％

令和5年4月1日時点において、在学者146名（令和5年4月1日入学者を含む）
令和6年3月31日時点において、在学者142名（令和6年3月31日卒業者を含む）■中途退学の主な理由
中途退学の現状病気・けが、進路変更、学業不適応■中退防止・中退者支援のための取組
個人面談、保護者面談、スクールカウンセラーによる面談、教員の外部機関メンタルヘルス研修、個別対応指導 等

経済的支援制度■学校独自の奨学金・授業料等減免制度：
有・無※有の場合、制度内容を記入①特待生制度 ランク（S～A）に応じた額を1年次後期学費から免除（S:15万・A:15万・B:8万・C:3万） ※Sは2年次も免除②在校生・卒業生親族入学優遇制度 後期学費から５万円を免除■専門実践教育訓練給付：給付対象・非給付対象※給付対象の場合、前年度の給付実績者数について任意記載
給付実績者 0人
■民間の評価機関等から第三者評価：

有・無第三者による ※有の場合、例えば以下について任意記載（評価団体、受審年月、評価結果又は評価結果を掲載したホームページＵＲＬ）
学校評価
当該学科のホームページ
ＵＲＬ

https://suzuki.ac.jp/

１．「専攻分野に関する企業、団体等（以下「企業等」という。）との連携体制を確保して、授業科目の開設
その他の教育課程の編成を行っていること。」関係（１）教育課程の編成（授業科目の開設や授業内容・方法の改善・工夫等を含む。）における企業等との連携に関する基本方針
・入学後の早い段階から、学校内の講義や実習で学ぶ知識・技術・技能が、調理製菓分野の現場ではどのように使われているかを施設訪問によって見学する。
・企業での食事や商品の購入を通じて、業界の動向や最新の技術がどう活かされているかを経験する。
・企業で活躍する人材を役職者と非役職者の両方から学校に招聘し、組織での働き方や仕事観などを現場から伝えてもらう。
・上記を将来の就職を見据えた上で研修企業を選定し、企業の調理製菓部門で１５０学校単位時間の実地研修を行う。研修は指導と評価を伴う。
・企業での実地研修で修得した内容を活かして、学校での学習を修正し、知識・技術・技能の修得を高める。

（２）教育課程編成委員会等の位置付け※教育課程の編成に関する意思決定の過程を明記
企業等の就労現場の率直な意見を反映し、企業等との連携を更に強化すべく、教育課程編成委員会を設置する。教育課程編成委員会にて出された意見と本学ならびに調理製菓業界の状況を鑑みて学内会議で審議し、理事長の許可を経て決定し、次年度の授業・実習・行事の反省と改善を行っている。教育課程編成委員会等の位置付けは下図のとおり。

（３）教育課程編成委員会等の全委員の名簿
令和４年６月1日現在

名 前所

属

鈴木 康之

中央調理製菓専門学校静岡校 校長

中島 哲也

中央調理製菓専門学校静岡校 副校長

小杉 彰宏
塚原 康代

中央調理製菓専門学校静岡校
製菓衛生師科 学科長
中央調理製菓専門学校静岡校
製菓衛生師科 副学科長

望月 通喜

社団法人 静岡県洋菓子協会 副会長

前堀 誠

株式会社たこ満 代表取締役社長

任期
令和6年4月1日～
令和7年3月31日
令和6年4月1日～
令和7年3月31日
令和6年4月1日～
令和7年3月31日
令和6年4月1日～
令和7年3月31日
令和6年4月1日～
令和7年3月31日
令和6年4月1日～
令和7年3月31日

種別①③※委員の種別の欄には、委員の種別のうち以下の①～③のいずれに該当するか記載すること。
①業界全体の動向や地域の産業振興に関する知見を有する業界団体、職能団体、地方公共団体等の役職員（１企業や関係施設の役職員は該当しません。）②学会や学術機関等の有識者③実務に関する知識、技術、技能について知見を有する企業や関係施設の役職員（４）教育課程編成委員会等の年間開催数及び開催時期（年間の開催数及び開催時期）
年2回 7月、2月頃（開催日時（実績））
第１回 令和5年7月21日 14：30～16：00
第２回 令和6年1月29日 14：30～16：00（５）教育課程の編成への教育課程編成委員会等の意見の活用状況①ゼミ（選抜生）、②セカンド、③サードの3段階に分ける
・各段階ごとでそれぞれゴール（到達目標）を設定し、学生自身の最大限の能力を引き出す
・各段階でもチャンスは平等であるという事を認識させ、本人の自覚を促すようなを環境にする結果、達成感を持って社会に出る事で即戦力となり、離職しない人材を目指す。

２．「企業等と連携して、実習、実技、実験又は演習（以下「実習・演習等」という。）の授業を行っていること。」関係（１）実習・演習等における企業等との連携に関する基本方針
・校内では指導することや学生自身が経験することの難しい、専門分野に関する知識・技能・技術の習得
・専門分野に関する最新技術や専門性の高い技術、知識の教授・企業ニーズ、業界ビジョンの教授
・その他社会人基礎力の習得等、社会人力育成への寄与（２）実習・演習等における企業等との連携内容※授業内容や方法、実習・演習等の実施、及び生徒の学修成果の評価における連携内容を明記
・インターンシップ制度では６カ月を掛けて研修企業の選定を行い、企業にて1か月間の研修を受けている。研修中は作業内容、アドバイス、修得事項などについて日誌をつけ、毎日指導者から点検を受ける。最終日には指導者から考課表への評価点の記入と記述による評価がある。研修終了後は学校で担任からの面接指導を受け、就職活動に活かしている。
・企業の方を招いて講演会を行っている。

（３）具体的な連携の例※科目数については代表的な５科目について記載。
科 目 名
科 目 概 要
実務研修

学校内で習得した知識や技術が企業等の就労現場でどのように活用されているかを自ら実務に就くことによって経験する。

パティスリー研修

学内で経営するレストラン・リリウムにて技術指導や衛生概念について学習したものを実際に営業することによって経験する。

教養学（ヴァンドゥー 製造からのヴァンドゥーズ（販売員）の接客。校内販売、パティスリー販売に向けてスムーズな流れの練習を行う。また袋、箱などの基礎ズ的な知識を習得する。
プランニング）
ビジネス論

一般常識、テーブルマナー、サービスマナー、会社組織、社会のルール、求められる人物像等を学ぶ。
パティスリーラッピング3級取得に向けて筆記と実技の練習を行う。まパティスリーラッピング た基礎的な包装。リボンかけの技術を習得する。

連 携 企 業 等

・静岡伊勢丹・松坂屋 静岡店
・キャトルエピス静岡店
・日本平ホテル・株式会社トミヤコーヒー
他

３．「企業等と連携して、教員に対し、専攻分野における実務に関する研修を組織的に行っていること。」関係（１）推薦学科の教員に対する研修・研究（以下「研修等」という。）の基本方針
・年度当初に研修計画を立て、①専攻分野における実務に関する知識・ 技術・技能の修得・向上 ②授業及び学生に対する指導力等の修得・向上 ③学校運営・教育マネジメント等に関する専門的能力の修得・向上 ④その他 の４分野の研修を満遍なく実施することとしている。
・これらは、製菓教育または学校教育で提供される教育内容が製菓業界の専門性に関する動向、産業振興の方向性、新産業の成長に伴い新たに必要となる知識・技術・技能を習得することとし、同時に製菓教育または学校教育で提供される知識・技術・技能の専門性の維持、向上を目的としている。
・研修は学内、学外で実施されるものの他、他校見学のように依頼による研修を含む。

（２）研修等の実績①専攻分野における実務に関する研修等
研修名 日本菓子教育センター研修会
場 所 ： 東京・如水会館
期 間 ： 令和5年8月2日（水）～8月3日（木）対 象 ： 常勤教職員
内 容 ： 生徒への伝達の仕方について意見交換を行い、今後の実習授業や就職活動の生徒指導に活かす②指導力の修得・向上のための研修等
研修名 パティスリーラッピング研修会
場 所 ： Web研修会
期 間 ： 令和5年7月31日（月）対 象 ： 常勤教職員
内 容 ： ラッピングの基本を学び、初任指導者として必要な知識と技術の習得を目指す（３）研修等の計画①専攻分野における実務に関する研修等
研修名 チョコレート講習会
場 所 ： 未定
期 間 ： 令和6年
対 象 ： 常勤教職員
内 容 ： ショコラのトレンドやエンローバーなど機器の使い方を学ぶ②指導力の修得・向上のための研修等
研修名 菓子教育ｾﾝﾀｰ研修会
場 所 ： 未定
期 間 ： 令和6年
対 象 ： 常勤教職員
内 容 ： 菓子講習会及び見学会やグループワーク等③その他の研修（他校の見学等）
研修名 他校見学
場 所 ： 未定
期 間 ： 令和6年
対 象 ： 常勤教職員
内 容 ： 実際に現場での浸透度や取り組みを学ぶための見学等

４．「学校教育法施行規則第１８９条において準用する同規則第６７条に定める評価を行い、その結果を公表していること。
また、評価を行うに当たっては、当該専修学校の関係者として企業等の役員又は職員を参画させていること。」関係（１）学校関係者評価の基本方針
・年度当初に研修計画を立て、①専攻分野における実務に関する知識・ 技術・技能の修得・向上 ②授業及び学生に対する指導力等の修得・向上 ③学校運営・教育マネジメント等に関する専門的能力の修得・向上 ④その他 の４分野の研修を満遍なく実施することとしている。
・これらは、製菓教育または学校教育で提供される教育内容が製菓業界の専門性に関する動向、産業振興の方向性、新産業の成長に伴い新たに必要となる知識・技術・技能を習得することとし、同時に製菓教育または学校教育で提供される知識・技術・技能の専門性の維持、向上を目的としている。
・研修は学内、学外で実施されるものの他、他校見学のように依頼による研修を含む。

（２）「専修学校における学校評価ガイドライン」の項目との対応
ガイドラインの評価項目（１）教育理念・目標（２）学校運営（３）教育活動（４）学修成果（５）学生支援（６）教育環境（７）学生の受入れ募集（８）財務（９）法令等の遵守（１０）社会貢献・地域貢献（１１）国際交流

学校が設定する評価項目（１）教育理念・目標（２）学校運営（３）教育活動（４）学修成果（５）学生支援（６）教育環境（７）学生の受入れ募集（８）財務（９）法令等の遵守（１０）社会貢献・地域貢献（１１）国際交流※（１０）及び（１１）については任意記載。

（３）学校関係者評価結果の活用状況
一人ひとりの裁量に合わせて成長を促す。例えば、受からない定期試験は教員の力量がないと仮定する。まずは一人ひとりに目を向け、評価関心を持つ。裏方に徹する学生、特にこのポジションの学生に着目する。その学生がどう努力したか、成長したかを評価する。また高みを目指す学生はゼミなど選択肢を増やしていく。チャンスを与え、キャリアパスの形成につなげさせる。

（４）学校関係者評価委員会の全委員の名簿
令和5年6月1日現在

名 前
皆川 有香
倉田 喜一朗所属

株式会社 日本平ホテル
総務人事課マネージャー
専門学校中央医療健康大学校
鍼灸学科 教員
中央調理製菓専門学校静岡校
製菓衛生師科２年保護者

6月ホームページにて掲載
https://www.suzuki.ac.jp/about/disclosure/）種別

令和6年4月1日～
令和7年3月31日

企業

令和6年4月1日～
令和7年3月31日 他校教職員
令和6年4月1日～
令和7年3月31日※委員の種別の欄には、学校関係者評価委員として選出された理由となる属性を記載すること。
（例）企業等委員、PTA、卒業生等（５）学校関係者評価結果の公表方法・公表時期（ホームページ ・ 広報誌等の刊行物 ・ その他（任期）

保護者５．「企業等との連携及び協力の推進に資するため、企業等に対し、当該専修学校の教育活動その他の学校運営の状況に関する情報を提供していること。」関係（１）企業等の学校関係者に対する情報提供の基本方針
・ホームページへの学校活動の掲示（２）「専門学校における情報提供等への取組に関するガイドライン」の項目との対応
ガイドラインの項目
学校が設定する項目（１）学校の概要、目標及び計画（２）各学科等の教育（３）教職員（４）キャリア教育・実践的職業教育（５）様々な教育活動・教育環境（６）学生の生活支援（７）学生納付金・修学支援（８）学校の財務（９）学校評価（１０）国際連携の状況（１１）その他※（１０）及び（１１）については任意記載。

（３）情報提供方法
ホームページにて掲載
https://www.suzuki.ac.jp/about/disclosure/

開 示：学校の概要、事業計画
開 示：定員、教育システム、取得可能な資格一覧、主な就職先
開 示：教職員、特別講師
開 示：インターンシップ研修、学内レストラン実習
開 示：年間スケジュール、行事の様子、学生の一日
開 示：アパート紹介
非開示
開 示：貸借対照表、収支計算書
開 示：学校関係者評価
開 示：留学制度

授業科目等の概要（衛生専門課程
分類

製菓衛生師科）令和2年度

必 選 自択 由 授業科目名
必 選
修 修 択

授業科目概要

配当年
次・学期

授業方法
実単験業講 演 ・位実
時
習
数 義 習 ・数実
技授

1 ○

衛生法規

法学大意、衛生行政概説、製菓衛生師法、関係法令

１・通

30

○

2 ○

公衆衛生学

公衆衛生学の概要、環境衛生、疾病の予防、労働衛生

１・通60

○

3 ○

食品学

食品学の概要、食品の変質とその防止、食品の生産と消費

１・通60

○

4 ○

食品衛生学

食品衛生学の概要、食中毒、食品添加物、食品中における有害物質、衛生管理

１・通120

○

5 ○

栄養学

栄養学の概要、栄養素の機能、栄養の消化と吸収、栄養の摂取

１・通60

○

6 ○

社会

菓子と食生活、菓子店経営論

１・通

30

○

7 ○

製菓理論

菓子の原材料、補助材料

１・通90

○

8 ○

製菓実習

和菓子実習、洋菓子実習、製パン実習、技能検定

１・通480○9 ○高度製菓技術 和菓子実習、洋菓子実習、製パン実習、技能実習
検定

２・通360

○

２・通

45

○

２・通240

△２・通

30

○

２・通

45

○

10 ○

11 ○

12 ○

13 ○

パティスリーラッピング3級取得に向けて筆記と実技の練習を行う。基本的なリボン結び、ﾊﾟﾃｨｽﾘｰﾗｯﾋﾟﾝ
合わせ包み、斜め包み、熨斗紙について、三ｸﾞ角形・六角形・BOX・円筒形の包み方、検定対策、ハロウィン・クリスマス・ブライダル
学内で経営するレストラン・リリウムにて技
パティスリー
術指導や衛生概念について学習したものを実研修際に営業することによって経験する。製菓製造施設での実務研修
一般常識、テーブルマナー、サービスマ
ナー、会社組織、社会のルール、求められる人物像等を学ぶ。業界分析、就職への心構
ビジネス論
え、求人票の見方と自己の就職条件、採用試
験演習、社会人マナー、社会人基礎力のトレーニング
フランス語

フランス語の基本文法、挨拶、簡単な会話、ルセットの読み方、製菓製造に使用する表現

△○

場所

教員

企業校 校 専 兼 等との内 外 任 任 連
携授業科目等の概要（衛生専門課程分類

製菓衛生師科）令和2年度

必 選 自択 由 授業科目名
必 選
修 修 択

授業科目概要

製菓国家試験
国家試験対策のための総復習講義と演習
集中講義

14 ○

15 ○

教養学

16 ○

実務研修

17

配
当年
次・学期

○

実践力育成
ゼミ

ワイン、紅茶、中国茶、日本茶、チーズ、チョークアート、フルーツカービング、氷の彫刻、ペーパークイリング、うま味、小麦粉、寒天アガー（伊那食品）、ヴァンドゥー
ズプランニング
学校内で習得した知識や技術が企業等の就労現場でどのように活用されているかを自ら実務に就くことによって経験する。製菓製造施
設での実務研修
企業連携を通じワンランク上の実践力を育成
する

合計

17

授業方法
実単験
業講 演 ・位実
時
習
数 義 習 ・数
実
技授

２・前48

○２・通45○

1.2・
150
通
２・通科目

卒業要件及び履修方法（１）学生規程細則に定める履修時間を満たしていること。
（２）各科目の成績評価が全て合格であること。
（３）当該年度までの学費及び受験料等がすべて納入されていること。
（４）１年間の補習時間が１５０時間未満であること。

30

△

場所

教員企
業校 校 専 兼 等との内 外 任 任 連
携

○

○

○

1923単位時間(単位)

授業期間等
１学年の学期区分

2期

１学期の授業期間23週（留意事項）
１ 一の授業科目について、講義、演習、実験、実習又は実技のうち二以上の方法の併用により行う場合については、主たる方法について○を付し、その他の方法について△を付すこと。
２

企業等との連携については、実施要項の３（３）の要件に該当する授業科目について○を付すこと。