毎朝直送！
天神で手に入る日田の “旬”
天神のまん中にある日田市のアンテナショップ「ひた生活領事館」。
採れたての旬な農産物が毎朝入荷してくるため、開店と同時にリピーターの客で賑わい、夕方には完売してしまうことも。店内では日田の観光やイベント情報も発信中！

7月

オクラに並ぶ

日田の “ オススメ野菜”

新鮮で美しいなるべく農薬を使わず、有機質の堆肥を使って育てた。切った時に適度なねばりがあり、塩もみをして生で食べてもおいしい。

トウモロコシ
鮮度を保てるよう、トウモロコシに熱がこもらない早朝に収穫している。粒が大きくてキレイに並び、甘みが強く、今年は上々の出来。

サンショウ
標高500ｍほどの山間部で栽培している。寒暖の差があるので身が締まっていて色も鮮やか。香り高く、ほどよい辛み。

果肉が詰まったナス「べにろまん」という品種の大玉のスイカ。シャリシャリと食感がよく、糖度は13 〜 14度と甘くて人気。8月上旬ごろまで店頭に並ぶ。

山に囲まれた自然豊かな農園で、堆肥と米ぬか中心の有機肥料で栽培。艶やかな光沢があり、果肉は滑らかで引き締まっている。

発行元 ： 日田市農業振興課

スイカ│ 2018. July Vol .5 │大玉で糖度が高い

爽やかに香る

MAGAZINE: New Agriculture of Hita

ほどよいねばりの頭に店

大分県日田市田島 2-6-1

甘くて品質のいいトマト

0973-23-3111

堆肥を使い土づくりからこだわった。マルハナバチによる自然に近い交配なので、トマトの空洞化が少なくて甘く、品質が高い。

ひた生活領事館
福岡県福岡市中央区天神1-4-1 大丸福岡天神店東館地下2階
092-731-8832のインスタ投稿しています！ @hitamuki_
取材時の未公開ショットや、農産物とのコラボ商品の情報を随時発信中！

今号のCOVER FOOD＿スモモ
大山農協がスモモの栽培を始めたのは1967年。大山のスモモ農家の間で技術や知識を共有してきたので、地域全体の品質が高いと評価されている。6月中旬〜 9月中旬までさまざまな品種のスモモが出荷される。表紙の「大山早生（おおやまわせ）」は大山で生まれた品種。鮮やかな赤色で、パリッとした小気味よい歯ざわり。日持ちもする。出荷時期は6月下旬〜 7月上旬。

制作 ： ラブエフエム国際放送 ( 株 )カラフルな夏
野菜が入荷していますよ！

2018. July

MANew GA ZIN
EAg ric ul :ture

Vol .5of Hit a生産者と料理人。それまで接点のなかった者同士が食を通じて互いの仕事へのこだわりを語り合い、スモモを見て、ワクワクしました。
生命力にあふれていますね！

祖父のスモモ畑を守りながら 、品質を高めていきたいです。

談

厨くりやのひとみのりのひと

農対共鳴して新たな発想を生みだす “ ひたむき対談 ”。

今回は日田・大山で就農したばかりのスモモ農家のもとへ、福岡を中心に13 店舗を展開する老舗洋菓子店の四代目を招いた。

も り

ふ との う と みだ い す け厨の人 納富 大輔さん

し農の人 森 太志さん

大分大山町農業協同組合 すもも部会「パティスリーイチリュウ」パティシエ

1984年生まれ。福岡市内で通信系の企業勤務を経て、大山農協ですもも部会長をしている祖父の跡を継ぐた
め日田に戻り、2017年から就農。

1982年生まれ。1919年創業の老舗菓子店「パティスリーイチリュウ」の四代目として18年間フランスで経験を積む。現在は企画戦略に携わる。

生 命 力にあふれた果実なったそうですね。

ガクズからできた大山農協独自の有機今後はさらに、九州の食材を積極的に使っす。“スモモ” という語感もかわいい（笑）。

森 日田の実家に帰省した時に、祖父肥料を使っています。除草剤は使わず、ていきたいですね。

ケーキの名前にぴったりです。

納富 これはおもしろいー ！ 色鮮やかなと2 人で飲みに行って、そこで熱く語ら草刈機で雑草を刈っているんですよ。

森 今日、このススモ畑で何かインスピ

森 スモモを育てる楽しさが、またひとスモモが、たわわになってますね。

れたんですよ（笑）
。

レーションを得られたらいいのですが…。

つ増えました。がんばります ！

森 どうぞ食べてください ！ 日の光に当

納富 おじいちゃんは喜ばれたことでしょたると熟れていくので、木の幹から遠いう！ でも実際、会社員から農家さんになっ枝先を探してみてください。深みのあるて大変なことも多いのですよね。

次 世 代の大 山の農 家が始 動 ！
森

納富 産地を訪れることはあまりなかったので、いい刺激になります。先日届

昨年の秋に大山農協の青年会が発いたスモモを見て「洋菓子に向いている」

赤色のスモモが食べごろですよ。

森

足したんですよ。みんなで大山の農産物という印象はすでにありましたが、今日納富生命力にあふれていますね ！ 皮がまだ慣れずキツイですね。右手でスモを底上げしていきたいですね。

ここに来て、想像が膨らんでいます。ス

がパリッとしていて歯ざわりもいいです。

モを収穫して、左手のカゴに入れるので納富

モモは色で魅せるのもいいですね。

見てください、ちょっと磨いたらこんなにすが、ずっしり重くて左手がこたえます。

何かいい情報交換ができましたか？

森 ジャムしか見たことがなかったので、艶やかになりましたよ。

それから、夏場は草刈りも大変ですね。

森

お菓子になるなんて、うれしいです ！

森 このス モ モ は、大 山 で 生まれ た

水分補給にスモモをかじっていますよ。

担がかかっていたのですが「サポーター

納富 水分が適度で果肉がしっかりして「大山早生」という品種なんです。

納富をするといいよ」と教えてもらいました。

いるから、歯ごたえも楽しめますし、ほ納富

楽しいのは、どんなところでしょうか？

納富 ちょっとしたことでも、助かります

どよい酸味は生クリームにもよく合いま森よね。知っているのと知らないのとでは、

おおやま わせ森さんは昨年、スモモ農家さんに対 談 やコラボに前 のめりの納富さん。伝統を守りながら、時代に合わせて進化していく気概が滲みでている。

前職がデスクワークだったので、体贅 沢な水 分 補 給ですね（笑）。

僕は剪定ですね。スモモ栽培には若い方の集まり、素晴らしいです。
草刈機の振動で、ビリビリと手に負日光が大切。だから葉の重なりが薄くな負担が全然違いますから。

るよう、棚に枝を伸ばすんです。次の年

森 まさにその通りです。納富さんは、を見越して枝を選ぶのが、楽しいですね。

四代目として守るものがたくさんあると思

納富 難しいからこそ面白そうです。そいます。その中で、何か新しいチャレンれにしても、ひとつひとつの実がかわいジをしていますか？

いし、どれを食べてもおいしいですね。

納富

森

乳など、食材にはかなりこだわっています。

品 質を高めるために、キノコのオ国産の小麦粉、九州産の卵や牛納富さんが試作したスモモのケーキ。華麗で美味しい洋菓子に、森さんは感激 ！

ひたむき × スモモ × パティスリーイチリュウ

Special Collaboration !
大橋店と九大学研都市店にて、コラボケーキを期間限定で販売中！ 今回の対談で日田のスモモと森さんのひたむきさに向き合った納富さん。
昨年の九州北部豪雨から1年を迎えるのに合わせ、復興支援の思いも日田の森さんのスモモを使った「ひたむきなスモモタルト」（左）、「ひたむきなスモモショートケーキ」（右） 各486円
詳しくは『ひたむき』のInstagramをチェック！ @hitamuki_

パティスリー イチリュウ 大橋店

青年会では同世代の農家と語らえるのもうれしい。音楽が好きで農作業中にも聴くのだそう。

福岡県福岡市南区大橋3-31-27
092-562-8686
営業時間・10：00 〜 21：00
HP・http://www.ichiryu.jp/index.php

込めてスモモのケーキを考案した。

取引先も一緒に好循環へ左から養父智彦（ようふ・ともひこ）さん、代表取締役の柴田澄敬（しばた・きよたか）さん、菅原英紀（すがわら・ひでき）さん。

取引先と一緒に経済が潤う仕組みを視野に入れている。
酪農家と牧草生産で循環していた輪を雇っているのだが、なんと子連れOKたいという思いからだった。牧場の勤は、さらに大きく広がっている。農家

で、勤務時間も自由。
「 子どもが畑で駆務経験を持つ「日田アグリ」の柴田さんの高齢化などにより、活用できなくなっけ回ってますよ」と笑顔を見せる3人。と菅原さんは牛への愛着が深い。堆肥てしまった農地を「日田アグリ」が開拓。

さらに面白いことに、事業内容のひも牛から生まれる大切な資源。余すと堆肥を有効的に使いたいので、栽培にとつに「駄菓子店」がある。彼らは「趣味ころなく使いたいと農業にも目を向けた。

よく肥えた土が必要な農産物こそ「日田です」と冗談めかしていうが、地域貢献堆肥を多く必要とする農産物で、彼

アグリ」にとって望ましい。そこで、目の一環だ。近所の駄菓子店が閉店したらにとって身近だったのは牧草。牧草をつけたのはニンニク。今では大分県ことを、小学生の息子さんから聞いた地に堆肥をまき、無農薬で牧草を育て内で有数の栽培面積を誇っている。

柴田さん。
「じゃあ、うちでやるか！」と事務所の一部を駄菓子店に。買い物の練

牛 を真 ん中 に
酪 農 と農 業 、
地 域 も一緒 に
潤 う サイ クル を 。

作り手のひたむきな情熱とこだわりを通して、日田の農産物の美味しさと健やかさの理由を探る。

今回訪れたのは、亀石峠にある「日田アグリ」が作付する広大な牧草地。

酪農家が育てた牛の堆肥で牧草を育み、その牧草はまた酪農家の元に戻り、牛のエサになる。

その他にも、堆肥で農産物をつくるなど好循環が生まれる取り組みをしている。

農業と地域貢献に、楽しさを習や大人との交流など、子どもたちがとは意外な形で現れた。柴田さんは牛「日田アグリ」のニンニクは加工品にも所には子どもたちの声が響くのだそう。

び酪農家へ還るというサイクルだ。
C「日田アグリ」の牧草に滋養があるこ

農 の源/

日田アグリ

Bの受精卵移植など繁殖技術を持つ。彼している。丁寧に皮をむいてパック詰め酪農や農業への思い、子どもや地域したものを、業務用として販売。味のへのまなざし。
「日田アグリ」の3人は熱なり、受胎率が上がると実感できたのだ。

評判も上々だ。
「ニンニク料理専門店もく真剣で、楽しい感覚も大切にしてい現状、日田では堆肥を、お金を払っ日田でオープンさせたいんですよ」と養る。彼らのスタイルが、日田の農業にて処理している酪農家もいる。将来的父さん。その店では、酪農家が作った新しい価値を作っていくのだろう。
「日田には逆に、「日田アグリ」が酪農家から堆アイスクリームなどの加工品も、販売しの酪農家さんの牛ふんを、全部活用し肥を買い取りたい。今はまだ途上だが、ていこうと考えている。ていきたいですね」と意気込む。

鍋や味噌汁などの和食に牛乳を使うと減塩になり、コクや日田酪農組合 女性部長
か じ わ らよ う

こ梶原 洋子さんD「日田アグリ」の牧草で牛を育てる酪農家さんに教わる、牛乳を使ったレシピ。

ミルクもちカッテージチーズ

ふ わ ふ わ が んもどき

＜材料＞きな粉 40g（a）牛乳 200cc、片栗粉 60g、砂糖 30g＜材料＞牛乳 500ml、米酢大さじ2と1/2（カッテージチーズ約 100g 分）❶きな粉をバットに広げる。
❷（a）を混ぜ合わせて火にかける。
❸もったりしてきたら、スプーンで取り、①に置いて、きな粉をまぶす。

❶鍋に牛乳を入れて火にかけ、ふきこぼれる直前まで温めたら、火をとろ火にして米酢を回し入れる。
❷ヘラで静かにかき混ぜたら火を止め、人肌の温度になるまで冷やす。
❸ザルにクッキングペーパーをしいて、ボールの上におき②を流し込み、しっかりこす。

＜材料＞カッテージチーズ 100g、卵白 1 個分、塩 1〜2 つまみ、片栗粉大さじ3、揚げ油(a) 生椎茸（1cm の角切り）、ネギ（小口切り）、黒ごま小さじ1＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

分離した液体は乳清。生姜と砂糖を加えると爽やかなドリンクに。

A.「日田アグリ」のニンニクは味も香りも濃厚。今後は加工品のバリエーションも増やしていく。 B. ポップな配色がかっこいい、アメリカ製の巨大なトラクター。C. 広大な牧草地は全部で18ha。晴れた日は阿蘇山も望める。 D.「牛も自然も人も、みんな同じで愛おしいです」と農産物生産担当の菅原さん。 E. 事務所に併設している駄菓子店。土日曜、祝日など小学校の休みの日に営業。

旨味がアップ！

夏 の 酪 農 家 の お もて な し

教えてくれたのは＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

C社会を経験する場となっている。事務らの牧草で育った牛は健康状態が良く

きな粉の代わりにあんこを添えてもおいしい。

A

ニンニクの栽培や加工にパートタイマー

スタートは、牛ふんの堆肥を活用している。その牧草が牛のエサになり再みのり

また、雇用にも新しい感覚を持つ。

❶ボウルにカッテージチーズとよく溶いた卵白、塩を混ぜ、（a）を加える。
❷最後に片栗粉を加えてよく混ぜる。
❸ 170℃の油に②をスプーンですくって落としながらきつね色に揚げる。
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

乳清大さじ 4 と、ポン酢醤油小さじ 2 を合わせたタレがぴったり。

E日田アグリ株式会社

大分県日田市田島 1-7-20 0973-30-7618
事業内容／家畜受精卵移植、家畜人工授精、和牛受精卵購買、農産物生産、コントラクター、堆肥散布・販売、農産物販売・企画、農産物加工、駄菓子店経営◉ニンニク購入についての問い合わせは 090-7158-5536（養父）場。

時間加熱しは ら わ た が い い。破 裂 し な い よ う

低温の油でじっくり（イタリアンダイニング ラ・レジーア）
re g i a階。「ラ・レ日田出身者のマインドに今も脈打つ、故郷の鼓動L・a
中洲のビルのジーア」は所謂、隠れ家ダイ

マ リ ア ー ジ ュ さ せ た い の は、樽てコンフィ（写真Ⓐ）に仕立てた。

37

日田食材を活用している福岡の名店案内◉

西ニ ン グ だ。こ こ に し か な い 満 足 をの 香 り を ま と っ た 白 ワ イ ン。コ ン

求めて、今夜も舌の肥えた客が集う。

フィした鮎は燻製したような風味

かわ

素材の味を大切にするイタリア

日田の梅のソースが引き立てるがあるので、相性がいいのだ。の は、仔 牛 の リ ー ド ヴ ォ ー（写 真の とよ き

みとワインに合わせ、味を調整してⒷ）。ソースの赤い色と酸味が、目料 理。加 え て「ラ・レ ジ ー ア」の 河仕 上 げ る こ と。「料 理 と ワ イ ン を 口野 豊 紀 さ ん の こ だ わ り は、客 の 好にした時に、違和感なくスーッと入っやすいですね」と河野さん。しっかにも舌にも鮮やかに調和する。「日り下処理されているので美味しく、田 の 鹿 や 猪 も、お 客 さ ん に 提 供 し

年日田の鮎を取り寄せてきたが、昨肉が部位ごとに分かれていて使いていくのが肝心なんです」と語る。

年 の 夏 は 九 州 北 部 豪 雨 が あ り、入日田とのつきあいは 年ほど。毎荷 が ス ト ッ プ し て し ま っ た。「今 年やすいのだそう。

日 田 を は じ め、全 国 の 素 材 を 取は無事に日田の鮎を仕入れることり 寄 せ、そ の 個 性 と 客 の 好 み に 寄

い た く な る の は、自 分 の た め に 手が で き ま し た。日 田 が 元 に 戻 り つがけてくれる料理が〝スーッと入っつあるのがうれしいです」と柔らか

日田の鮎は清流で育っているた

り 添 う「ラ・レ ジ ー ア」
。何 度 も 通

め 風 味 が よ く、成 長 す る と 旨 味 がて〟心地いいからなのだろう。

な表情を見せた。

強くなって脂がのる。そしてやはり、15

み の リ ズ ム

Ⓑ実Ⓐ

クリエ イティブ な感 性 を 醸した
幼 少 期 の自 然 体 験 の 記 憶

日田の食材は毎年使いますよ。
今年は鮎も戻り、うれしい限りです。

待ち合わせ場所に貼ってあったファッからね」と笑う。それから小学校に入るまションビルのポスター。手土産にもらっで、日田の豊かな自然の中で過ごしたたお菓子のパッケージ。デートの行き先日々を反芻することに。それは、春髙さを決めたテーマパークの中吊り広告。福んの感性を醸す時間にもなった。

はん すう

かも岡で暮らしているなら、いくつもの思い

ふるさとの味は、祖母と母が作ってく出のアクセントに、春髙さんのデザインれたという、なばの煮付けだ。なばとは、があったことだろう。40年以上、第一線きのこのこと。しいたけなど数種類のきでアウトプットを続けている。のこを甘辛く煮た料理が、春髙家の食4 4

春髙さんが日田で暮らしていたのは6卓に登場していた。
「我が家だけかもしれ歳まで。それでも「夏はスイカ。家族でないけど、野菜や鶏肉も入れず、きのこ縁側に座ってかぶりついたね。種もポンしか入ってないんだよ」。日田の肉厚なポン飛ばして」「桑の実もとって食べたね。 しいたけを思い浮かべると、ごちそうだ。

上.スイカは日田の特産品。盆地で朝夕の寒暖差が大きいので、スイカの糖度が高まる。 中.春髙さんの思い出の味、なばの煮付け。肉厚でジューシーなしいたけも日田が自慢にしている食材のひとつ。 下.三隈川沿いに並ぶ、日田の老舗旅館。屋形船を所有していて、5月20日〜 10月下旬までは鵜飼いの様子が楽しめる。

唇なんかをムラサキにしてさ。当時は日日田に帰るのは年に2、3回ほど。親田でも、桑の葉をエサに養蚕をしていた

戚とゴルフをして、気持ちのいい時間をんだよ」と記憶があふれだす。仲間を引過ごしている。ノスタルジックな思いからき連れて川で遊び、材木店でクワガタも「昔のままの日田であってほしいけれど、捕った。それらのシーンはまさに、日本そんなわけにもいかないし…」と春髙さん。の原風景そのものだ。

「例えば、老舗旅館を上手に生かすよ

引っ越し先の福岡の幼稚園は “中退”したのだそう。
「ガキ大将になれなかったうな、日田らしい、いい発展をしていってほしいね」と言葉に力を込めた。

は る た か福岡県福岡市中央区西中洲10-6 ラビリンスビル7階
092-724-5757
営業時間・17：30〜翌2：00（1：30LO）
休み・日曜（月曜が祝日の場合は日曜営業、翌月曜休み）
HP・http://la-regia.com

2005年オープン。オーナーシェフの河野豊紀さんはイタリア料理一筋で37年のキャリアを持つ。全国の生産者を訪れ、惚れ込んだ食材を直送してもらっている。日田食材の他にも、駿河湾産の桜海老、北海道産の花咲カニ、幻の鮭・鮭児など。
その日のオススメを河野さんに聞いてみたい。厳選素材でありながらも、直送なので手頃な価格帯で提供でき、リピーターが多い。おまかせコース3,700円〜、前菜600円〜、パスタ1,200円〜。

ひ さと春髙 壽人 さん
アートディレクター。広告デザインを中心に、グラフィックデザインやCM、企業のロゴ、店舗デザインなど、幅広い分野のデザインを手がけている。福岡を拠点に世界へも発信していて、「ブルノ国際グラフィックデザインビエンナーレ」「フランスショーモンポスターフェスティバル」「ヘルシンキ国際ポスタービエンナーレ」など国内外での受賞歴も多数。デザイン専
門学校等の講師も務める。福岡空港のロゴやポスター、ラッピングバスなどにも携わった。