野外調理
１ 活動の目的、効果（１）体験活動上の効果◎課題克服、達成感 ◎仲間づくり、協調性 ◎自主性、創意工夫 〇阿蘇の自然に親しむ〇阿蘇の文化に親しむ（２）ESD の課題解決に必要な 7 つの能力・態度⑤ 他者と協力する態度
他者の立場に立ち、他者の考えや行動に共感するとともに、他者と協力・共同してものごとを進めようとする態度
２ 活動の詳細
概要（セールスポイント）

キャンプ場という非日常の中で行われる薪割り体験、調理体験は人と人との距離を縮めてくれる最高のスパイスです。野外調理を通して、協力する心、食材のありがたみ、資源の大切さ、人が生活をする中で大切なことを学ぶことができます。
実施形態 指導必須（着火までの安全指導）

諸条件

必要経費

特定研修活動実施経費（1 人 50 円）+食材費＋燃料代※野外調理料金表を参照

活動場所 野外調理棟

準備するもの

役割分担

提出書類

活動確認用紙食事・教材注文票

所要時間

２時間～4 時間

対象・人数

最大 96 人まで（８人×12 班）

事前下見 なし実施時期 4 月中旬～11 月 天候 天候に関わらず実施可能
青少年交流の家で貸し出し可能な物
団体で準備する物
・調理用具・調理台（12 台）・かまど（12 基）「班の準備物」
・食器（8 人分×12 セット）・食材・マッチ・ふきん
・新聞紙・牛乳パック・ゴミ袋・無線（台拭き用 2 枚程度、食器拭き上げ用 6 枚程度）
・アルコール・団扇・スポンジ 2 つ程度
・金たわし・キッチンペーパー適量（最終食器拭き上げ用）
・洗剤適量・クレンザー適量※なるべくふきんで拭き上げを行い、キッチンペー「個人の準備物」
パーの使用を少なくしましょう。
・軍手※拭き上げ用ふきんを多めにもってきましょう！
・綿素材の燃えにくい服装（長袖・長ズボン）（団体で準備）・水筒「バーベキューの場合」 ・着火剤 ・網
交流の家職員が行うこと
団体引率者が行うこと【事前】 かまどを使用するプログラムの場合、薪割、調理のグループに分けておく。
１ レストランで食材の受け取り
２ 事前説明を行う（活動開始３０分前までに）
２ 事前説明を受ける（活動開始３０分前までに）３ 団体への全体指導（調理器具の使い方等 薪割り 火おこし）
４ 薪割、火おこしの指導
４ 調理の指導５ 配膳・食事の指導
６ 後片付け ゴミや灰の処理、清掃の点検 振り返り
７ 職員による食器点検

３ 活動のふりかえりのポイント（視 点）「仲間と協力したり、食材を無駄にしたりせずに野外調理を行うことができたか。」（発問例）「食材などを大切に使うためにどんなことに心がけましたか。班でふりかえってみよう。」
４ SDGｓで目指す姿
2030 年までに、廃棄物の発生防止、削減、再生利用により、廃棄物の発生を大幅に削減する。
周りと協力して、資源を有効活用することで、廃棄物を減らしていこうとする姿

【各メニューの詳細】
メニュー材）：材料費
研）：特定研修活動実施経費（1 人 50 円）
所要時間
人数・班
必要経費

焼きそば

２H

カレーライス or ハヤシライス

４H

阿蘇高菜めし・だご汁

４H

バーベキュー（米付き）

４H

石窯ピザ

４H

石窯パン

４H

ｷｬﾍﾞﾂｽｰﾌﾟ

４H

石窯クッキー

４H材） 320 円＋研）50 円 （一人分）
９６名まで８人×１２班まで材） 580 円＋研）50 円 （一人分）
材） 580 円＋研）50 円 （一人分）
材）1,200 円＋研）50 円 （一人分）

材）3,500 円 （１０人１セット）
50 名まで材）2,300 円 （１０人１セット）
1 班 10 人編成材）1,400 円 （１０人１セット）を推奨材）2,300 円 （１０人１セット）

薪代（1 束 550 円×使用かまど数）
薪代（1 束 550 円×使用かまど数）＋炭※１研）５０円×（人数分）＋燃料代（薪、コンロ代） 2,470 円※1 バーベキュー用炭 （３ｋｇ）650 円 （６ｋｇ）1,200 円 （９ｋｇ）1,600 円 ☆ ガス台で調理する場合は、270 円必要となります。

野外調理にかかる必要経費例①８名×10 班でカレーライスを調理する場合（薪は 1 班 1 コンテナを使用で計算しています。
）
カレーライス食材費（580 円×80 名）＋特定研修活動実施経費（50 円×80 名）＋薪代（1 コンテナ 550 円×10 班）＝55,900 円
野外調理にかかる必要経費例②18 人で石窯ピザのみを調理する場合（石窯ピザ２セットで計算しています。
）
石窯ピザ食材費（3,500 円×２セット）＋特定研修活動実施経費（50 円×18 名）＋燃料費（2,470 円）＝10,370 円【指導者＋参加者の詳しい役割分担表】
団体の指導者
事前指導
安全指導
準備
調理
食事食器点検片付け

参加者

・参加者・指導者を調理係と薪係に分担・包丁受け渡し時の立ち位置確認
・調理道具の場所の確認

・職員による説明を聞く
野外調理をする意義の確認（協力・チームワーク等）

・薪係の安全管理・調理係の安全管理
・食事・薪割り・調理・食事・灰捨て時の安全管理・指導者によるセルフ食器点検
・職員による食器点検・片付け・職員の食器点検を受ける【重要事項】
・団体の指導者には職員と同様に安全管理を行ってもらいます。
・参加者同様「調理係」・「薪係」と役割分担を行ってください。
・鉈及び火の使用中は事故・ケガが起こりやすい場面です。指導者の方は、職員が行う安全指導をよく聞き職員と同じ目線に立って、参加者の安全管理を行ってください。
・安全管理をする人が多くなるということは事故・ケガの防止につながります。
・引率の皆様の積極的な指導をよろしくお願いします。

野外調理は参加者の安全第一で行います。

調理をする前に（チェック項目）【事前確認】□ 役割分担はしていますか。
（例：薪割・火おこし、調理）□ レストランで食材の確認と受け取りはしましたか。
□ 綿素材の燃えにくい服装（長袖・長ズボン）を着用していますか？
□ 団体の準備物はそろっていますか？
・台拭き用ふきん（班２枚程度） ・食器拭き上げ用ふきん（班２枚程度） ・スポンジ（班２つ程度）
・金たわし
・洗剤
・キッチンペーパー（最終食器拭き上げ用）
・バーベキューの場合（網、着火剤）

・クレンザー【道具の準備】□ハンドソープ・アルコール消毒液 （流しの下の両開き扉の中（カゴの中に入っています。
））□調理台下の棚の中の物の数を確認します。
食器かご□ピザ用天板 2 枚□カレー皿 ８枚
□ごはん皿 ８枚
□スプーン・フォーク ８つずつ
□コップ
８こ
８セットずつ(ピザ・パン・クッキー用)□鉄板 1 枚緑のコンテナ(焼きそば用)□鍋 1 こ□ライスクッカー(五合用)２こ□殺菌庫（包丁、まな板など）□調理道具保管庫●班人数が 9 名以上の場合ここから補充してください。
食器点検後は、元の場所に返却してください。
□包丁とまな板は、班ごとに取りに行きます（各班２つずつ）

ざる、ピーラー、おたま、しゃもじ、軽量カップなど【調理前に】□キレイに手を洗います。
□調理台をアルコール消毒します。
□使う道具や食器は、すべて洗います。
□使用前に流し台のゴミ受けを設置します。

片付け（チェック項目）～食器点検にむけて～□調理台は、水気がないようにふきましたか。
□ライスクッカー、鍋、食器類、きれいに洗いましたか。
（ライスクッカーの内側はたわしで洗わない！）□食器数はすべて８セットずつそろえてますか。
□使った調理器具全て調理台に並べているか。

【掃除】□調理台の上（きれいに拭きあげる。
）□流し台（水てき・生ごみ等残こさない。
）□排水口のかごをきれいにし、流し台前のコンクリートの台の上に置く。
□テーブルやイスを拭く。イスは上にあげる。
□かまど（バーベキューコンロ）は、灰等をほうきで掃く。
（かまどの上も）□床をはく。
（生ごみ、炭などが落ちていないか。
）□まきわりの場所をきれいにする。
□ごみ箱の中身が空になっているか。
【燃え残り、灰の処理】※指導者でお願いします

掃除用具置き場

灰捨て場までのルート

奥から捨ててください。

燃え残った薪はピザ窯へ焼きそばの作り方

所用時間 2 時間

材料
中華麺 1 玉（１５０ｇ）
豚肉・キャベツ・玉ねぎ・人参ピーマン
油・塩コショウ・粉ソース①野菜を食べやすい大きさにカットします。
※豚肉はカットされているのでカットしません。
火加減のポイント※弱火か中火強火だとすぐにこげます➁油をしきます。
➂豚肉を少し色が変わるまで炒めます。
④色が変わったら野菜をすべて入れて炒めます。

⑤全体に火が通ったら麺をのせます。
※ポイント
麺をのせた後、コップ 1/3 の水をいれます。水を入れることで焦げにくくなり、麺が蒸されます。
⑥麺に火が通ったら粉ソースと塩コショウで味付けをします。

⑦お皿に盛りつけます。
⑧最後に鉄板から焼きそばを全て取ります。しばらく鉄板を冷ましてから水を入れます。そうすると汚れが浮き片付けしやすくなります。
⑨鉄板は金属たわしできれいに汚れをおとします！
⑩灰は、灰捨て場へ。燃え残っている薪は、ピザ窯で燃やしきってください。

焼きそばで使用した鉄板の片付け方

鉄板

愛にを鉄板は手入れをしなければすぐにサビが出ます。
皆さんが愛を込めて手入れをすることでサビの発生を防ぎ、次の人が気持ちよく使えます。
さあ、皆さんの愛が試される時です。使った鉄板を綺麗にしましょう！

Step①
亀のこたわしで汚れを落とす。
※洗剤は使わない！
Step②
ふきんできれいにふきあげる。
※水分は一滴も見逃さない！

Step③

油を染み込ませる。

キッチンペーパーにStep④
薄く油を塗る。

愛を込めて塗る！
Step⑤
最後は鉄板の下に 2 枚新聞紙を敷く。これで終了。
ここまでできたら無線で職員に連絡をする。
皆さんの鉄板への愛を職員が確かめにいきます。

カレーライス（ハヤシライス）の作り方

所用時間 ４時間

参考として
お米 1 合 150ｇ（180ｍｌ）〇ご飯の準備１ 米をといで、水にひたしておきます。
（10～20 分）（180ｃｃ）に対し、水 200ｍｌ（200ｃｃ）（５名までの場合→ライスクッカー1 つ ６～８名の場合→ライスクッカー２つ）（水の量は多いほうが失敗しにくい！）
人差し指を入れる→人差し指がお米に触れる→人差し指の第一関節と第二関節の間まで水を入れる）
２ 鍋やライスクッカーは火にかける前に外側をクレンザーでコーティングする。
（使用後洗うときに、黒いススが落ちやすいです。
）
３ 野菜は、小さく薄く切った方がしっかりと早く火が通ります。
４ お肉は決して包丁でカットしないでください。
（食中毒の原因になります。
）
５ 調理で出たゴミはすべて、緑のゴミ袋に入れます。

〇かまどに火がついたら（調理スタート）
１ お米を強火にかける（鍋がグツグツ、泡がで始めるまで）。
２ 弱火で 15 分～20 分
３ 次にカレー鍋でカレーを作ります。肉→野菜の順に炒めます。

完成例

阿蘇たかなめし・だご汁の作り方

所用時間 ４時間

阿蘇たかなめし
材料１人分（米 100g・阿蘇たかな・ごま・白だし）① ご飯を炊く。
② 炊き上がったご飯をボウルに取る。
③ 阿蘇たかなとごまを入れ白だしで味付けをする。

だご汁
材料１人分（強力粉４0g・阿蘇の芋や野菜やしいたけ・味噌・ぬるま湯３０ｍｌ・塩少々）① 強力粉に塩をとかしたぬるま湯を入れて、なめらかになるまでよくこねる。
（ぬるま湯はコンロで沸かすことを推奨）② 棒状にして、適当な大きさに小分けする。
③ ぬれ布巾をかけ３０分ねかす。
（布巾で乾燥を防ぐ）④ 鍋に鶏肉を炒め、水（一人分 ４００ｃｃ）の半分量を入れ野菜類を煮る。
⑤ 具が柔らかくなったら残りの水を入れ、味噌・醤油で味を調える。
⑥ ⑤にだごを細長く伸し入れ、だんごが半透明になるまで煮る。
⑦ 盛り付けるバーベキューの進め方

所用時間 ４時間

１ 団体で準備
あみ 着火剤 炭（注文）２ 用意〇バーベキュー台〇炭用のトング（長い：ピザ窯の隣の机）〇肉用のトング（短い：調理道具保管庫）〇うちわ（調理道具保管庫）

調理道具保管庫

３ ご飯の準備① 米を研いで水に浸しておきます。
（10～20 分）※５名までの場合ライスクッカー1 つ。６～８名の場合ライスクッカー２つ使います。
※水の量（人差し指を入れる→人差し指がお米に触れる→人差し指の第一関節と第二関節の間まで水を入れる）水は多いほうが失敗しにくい！
② ライスクッカーは火にかける前に外側をクレンザーでコーティングする。
（使用後洗うときに黒いススが落ちやすいです。
）③ かまどに火をつけ、お米を強火にかける。
（鍋がグツグツとするまで）④ グツグツし泡が出始めたら、弱火に寄せて 15 分～20 分置きます。

４ 食材の準備① 野菜を切ります。あまり細かく切ると焦げやすくなります。
② お肉は包丁でカットしないでください。
食中毒の原因になります。

５ 木炭に火をつける！
① 木炭に火をつけます。簡単なようでいて、慣れていないと時間がかかる作業です。食材を切り始めると同時にとりかかった方が良いでしょう。
② 着火剤を用意し、空気の通り道に気を付けて木炭を組みます。
（固く丸めた新聞紙を芯にすることで着火剤の代わりになります。
）③ 必要に応じて団扇で風を送りましょう。
※ アルコール消毒液などを使って、火を強くしないでください。

６ 木炭の火力が安定したらバーベキューのスタートです！
７ 片付け〇肉用のトングはきちんと洗ってください。
〇残った炭は一輪車に乗せて、ピザ窯に入れてください。
（指導者）

石釜の作り方

所用時間 ４時間

ピザの材料（プレート２枚１０人分）
・強力粉 １ｋｇ
・ドライイースト 25g
・塩 20g・ぬるま湯 550 cc
・オリーブオイル 20g ・ピザソース
・具材：ベーコン・チーズ・ミニトマト・玉ねぎ・ピーマン※具材は小さく切りましょう！（ベーコンは切らない）
大きく切ると火が通りません。
①強力粉半分程度・ドライイースト・塩を混ぜる。
②ぬるま湯を数回に分けて入れ、固まりがなくなるまでよく混ぜる。

③残りの強力粉全部を入れよく混ぜ合わせたあと、しっとりなるまで手でこねる。
④オリーブオイルを加え１５分間くらいこねる。

⑤ボウルに生地をまとめラップをかけて、暖かい場所で発酵させる。
※２倍くらいの大きさになります。生地に人指し指を差し込み、もとに戻らなければオッケー！

⑥生地を２個に切り分け、天板に油を敷き麺棒で生地をのばす。
※天板と同じくらいの大きさまでのばしましょう。
⑦生地にフォークで空気穴を付ける。

⑧ピザソースをぬり、具材をトッピングする。

⑨石窯で焼く。
（石窯は指導者が担当します）
300℃ 約 6 分～7 分⓾食べる準備と使わない道具の片付け開始！
※食器かごには８人分の食器が入っています。不足分は、調理道具保管庫から補充してください。食器点検後は、ともの場所へ戻してください。

石釜の作り方

所用時間 ４時間

材料（直径 8 ㎝程度チョコレートパン３０個分）
・強力粉１ｋｇ・ドライイースト 35g
・塩 20g・ぬるま湯 550 cc
・バター130g
・一口チョコ 30 個・ヨーグルト①強力粉半分くらい・ドライイースト・塩・ヨーグルトを入れ、しゃもじで混ぜる。
②ぬるま湯を数回に分けて入れ、固まりがなくなるまでよく混ぜる。

③残りの強力粉全部を入れよく混ぜ合わせたあと、しっとりなるまで手でこねる。
④バターを加え、なじむまで１５分間くらいこねる。

⑤ボウルに生地をまとめラップをかけて、暖かい場所で発酵させる。
※2 倍くらいの大きさになります。生地に人指し指を差し込み、もとに戻らなければオッケー！

⑥生地を 3０個に切り分け、チョコレートを入れてまるめる。
⑦天板に間隔をおいてならべる。
※１枚の天板に１５個⑧石窯で焼く。
（石窯は指導者が担当します）
280℃ 約 3～4 分⑨食べる準備と使わない道具の片付け開始！

キャベツのまるごとスープの作り方

所用時間（石窯ピザと組み合わせて）４時間

キャベツの丸ごとスープの材料（１０人分）
キャベツ ベーコン じゃがいも たまねぎ にんじん コンソメ 水（１５００ｃｃ）
調理用具：鍋・まな板・包丁・計量カップ・ボウル【キャベツの丸ごとスープ】
キャベツは人数分に芯ごと大きく切り、5 ミリ程度に切った他の野菜とベーコン、コンソメ、水を入れ、ふたをして煮る。好みにより、塩こしょうで味を整える。

野菜が柔らかくなったら、「キャベツの丸ごとスープ」の完成です！！

時間短縮のためコンロを使って調理します。

完成例

石釜クッキーの作り方

所用時間 ４時間

材料（1 セット 10 人分 約１５０枚）
ホットケーキミックス粉

１ｋｇ

バター

２５０ｇ

牛乳２0０ｍｌ☆調理器具・・・ボウル・クッキングシート・めん棒・型抜き・天板☆作り方① ボウルに粉と角切りにしたバターを入れる。
② 粉とバターを混ぜ、バターの粒が小さくぽろぽろになり、生地が黄色っぽくなるようにする。
③ 牛乳を加えて生地をまとめ、軽くこねる。
④ めん棒で５ｍｍくらいの厚さにのばし、型でぬく。
⑤ 天板にクッキングシートを敷き、天板にのせ釜で焼く。
１８０℃ １０～１３分※ピザ釜の周りはとても熱くなります。
子どもだけでは絶対に近づかないようにしましょう。
※作る前は、手洗いをしっかりしましょう。
※道具は洗剤をつけて洗い、ふきんやキッチンペーパーで水気をふきとりましょう。