平 成 20年 度 （ 第 52回 ）岩手県教育研究発表会発表資料（補助資料）

高等学校家庭科における地域の食文化を伝える食育の在り方に関する研究−地域の食文化教材の作成と活用をとおして−≪補助資料目次≫【 資 料 １ 】「 地 域 の 食 文 化 を 伝 え る 学 習 」 に 関 す る 調 査

資 １ 〜 資 10

【資料２】学習指導計画・学習指導案・評価

資 11〜 資 19

【資料３】食育全体計画

資 20【資料４】食に関する指導の年間計画

資 21【資料５】教材「地域の食文化を学ぶ」

別

平

成

2

1

年

１

月

７

日

岩 手 県 立 総 合 教 育 セ ン タ ー
長

期

所属校
太

研

修

生

（

1

年

）

岩手県立西和賀高等学校
田

優

子

冊

【 資 料 1】「 地 域の 食 文化 を 伝え る 学習 」 に関 す る調 査

「地域の食文化を伝える学習」に関する調査Ⅰ（事前・事後）
１年

組

番 氏名

この調査は，家庭科の「地域の食文化を伝える学習」についての意識を調べるためのもの で す 。 Ｑ 1， Ｑ ２ の 質 問 文 を 読 み 記 入 し て く だ さ い 。
（この調査は成績に全く関係ありません）

Ｑ１「地域の食べ物」という言葉からイメージする言葉や文を，思いつくだけ線で結んで表現してください。イメージしたものから広げてもかまいません。表現方法や内容は自由です。

地域の食べ物Ｑ２

修学旅行で京都に行ったとき，宿泊先の旅館の調理師さんから質問されました。
この質問にどう答えますか。吹き出しの中に書いてください。

今度，西和賀に行こうと思っています。
西和賀の食の特徴を教えてください。

- 資1 -

【 資 料 1】「 地 域の 食 文化 を 伝え る 学習 」 に関 す る調 査

「地域の食文化を伝える学習」に関する調査
１年

組

Ⅱ（事前・事後）

番 氏名

この調査は，家庭科の「地域の食文化を伝える学習」についての意識を調べるためのものです。あなたの状況に近い答えを一つ選び，記号に○をつけてください。
（この調査は成績に全く関係ありません）

１(1)

次 の (1)～ (7)に つ い て 興 味 ・ 関 心 が あ り ま す か 。
食物の学習
ア

(2)

(1)

ない

ある

イ

どちらかというとある

どちらかというとない

エ

ない

ウ

どちらかというとない

エ

ない

ウ

どちらかというとない

エ

ない

ウ

どちらかというとない

エ

ない

ウ

ある

イ

どちらかというとあるあるイ

どちらかというとあるあるイ

どちらかというとあるあるイ

どちらかというとあるウ

どちらかというとない

エ

ない

ウ

どちらかというとないエ

ない

地域で生産されている食材やその特徴
ア２エ

郷土食や行事食と地域の食料生産や生活とのかかわり
ア(7)

どちらかというとない

郷土食や行事食のいわれや歴史
ア

(6)

ウ

郷土食に伝えられてきた知恵や技
ア(5)

どちらかというとある地域に伝わる食べ物（郷土食など）の調理
ア

(4)

イ

地域の食文化（地域に伝わる食べ物の文化）に関する学習
ア

(3)

ある

ある

イ

どちらかというとある

次 の (1)～ (3)に つ い て 答 え て く だ さ い 。ま た ，に は そ の 理 由 等 を 書 い て くだ さ い 。

地域で生産されている食材を地域で消費することは大切なことだと思いますか。
ア

思う

イ

どちらかというと思う

ウ

どちらかというと思わない

エ

思わない

理由

(2)

日常の食生活に，地域の食文化や地域の食材を生かしたいと思いますか。
ア

思う

イ

どちらかというと思う

ウ

どちらかというと思わない

エ

思わない

エ

思わない

理由

(3) 地 域 の 食 文 化 を 大 切 に し ， 伝 え て い き た い と 思 い ま す か 。
ア

思う

イ

どちらかというと思う

ウ

どちらかというと思わない

理由★ア，イと答えた人へ･･･

どんな場面で，どのように伝えようと思いますか。

- 資2 -

【 資 料 1】「 地 域の 食 文化 を 伝え る 学習 」 に関 す る調 査

＜事後のみ＞
３

授 業 で 使 用 し た テ キ ス ト「 地 域 の 食 文 化 を 学 ぶ 」に つ い て 次 の 質 問 に 答 え て く だ さ い 。

(1)

テキストは見やすかったですか。
ア

はい

イ

どちらかというと，はいウ

どちらかというと，いいえ

エ

いいえ

エ

いいえ

エ

いいえ

エ

いいえ

★ ア ， イ と 答 え た 人 へ ･･･ど ん な と こ ろ が 見 や す か っ た で す か 。

★ ウ ， エ と 答 え た 人 へ ･･･ど ん な と こ ろ が 見 に く か っ た で す か 。

(2)

テキストの内容に興味がもてましたか。
ア

はい

イ

どちらかというと，はいウ

どちらかというと，いいえ★ ア ， イ と 答 え た 人 へ ･･･ど ん な と こ ろ に 興 味 を も ち ま し た か 。

★ ウ ， エ と 答 え た 人 へ ･･･ど ん な と こ ろ に 興 味 が も て な か っ た で す か 。

(3)

テキストの内容は分かりやすかったですか。
ア

はい

イ

どちらかというと，はいウ

どちらかというと，いいえ★ ア ， イ と 答 え た 人 へ ･･･ど ん な と こ ろ が 分 か り や す か っ た で す か 。

★ ウ ， エ と 答 え た 人 へ ･･･ど ん な と こ ろ が 分 か り に く か っ た で す か 。

(4) 地 域 の 食 文 化 が 伝 わ る 内 容 で し た か 。
ア

はい

イ

どちらかというと，はいウ

どちらかというと，いいえ(5) テ キ ス ト を 使 っ た 授 業 は ， 地 域 の 食 文 化 を 伝 え る こ と に 生 か せ る と 思 い ま す か 。
ア

４
(1)

どちらかというと，はいウ

どちらかというと，いいえ

エ

いいえ

エ

いいえ

パワーポイントを使った授業は分かりやすかったですか。
はいイ

どちらかというと，はいウ

どちらかというと，いいえ

実習前に行った作り方のデモンストレーションは分かりやすかったですか。
ア

(3)

イ

授業の進め方について答えてください。

ア

(2)

はい

はい

イ

どちらかというと，はいウ

どちらかというと，いいえ

エ

いいえ

エ

いいえ

ビデオを使ったデモンストレーションの提示は見やすかったですか。
ア

はい

イ

どちらかというと，はい- 資3 -

ウ

どちらかというと，いいえ【資料1】「地域の食文化を伝える学習」に関する調査

１．興味・関心
食物の学習に興味・関心があるか N=32

37.5

事前

46.9

46.9

事後

地域の食文化の学習に興味・関心があるか
N=32
3.1

12.5

50

12.5

事前

59.4

事後

50

15.6

21.9

40.6

3.1
0%

20%

ある

40%

どちらかというとある

60%

80%

0%

100%

どちらかというとない

ある

ない

20%

40%

60%

どちらかというとある

80%

どちらかというとない

N=32
事後

＋

事前
＋
－
計

－
27
4
31

計

N=32
事後

２

χ 検定

0
1
1

27
5
32

50

21.9

59.4

事後

＋

事前
＋
－
計

2.25

郷土食の調理に興味・関心があるか N=32

事前 12.5

100%
ない

－
20
12
32

計
0
0
0

χ２検定

20
12
32

* 12

郷土食の知恵や技に興味・関心があるか N=32

25

事前

15.6

21.9

43.8

事後

40.6

40.6

12.5

46.8
9.4

0%

20%

ある

40%

どちらかというとある

60%

80%

どちらかというとない

100%

0%

ない

ある

20%

40%

60%

どちらかというとある

80%

どちらかというとない

N=32
事後

＋

事前
＋
－
計

－
24
8
32

計

χ 検定

24
8
32

事前

28.1

31.2

事
後

56.3
0%
ある

20%

40%

－
21
9
30

計
1
1
2

χ２検定

22
10
32

地域の食文化と食料生産や生活とのかかわりに興味・関心があるか N=32

18.8

事3.1
前

40.6

37.5

18.8

28.1

15.6

事
後

40.6

43.8

15.6

80%

0%

100%

どちらかというとない

ある

ない

20%

40%

60%

どちらかというとある

80%

どちらかというとない

N=32
事後

＋

事前
＋
－
計

－
17
10
27

計

χ 検定

2
3
5

19
13
32

事前
＋
－
計

* 4.08

37.4

31.3

37.5

事後

0%
ある

12.5

46.9

20%

40%

どちらかというとある

80%

どちらかというとない

100%

事前
＋
－
計

＋

－
15
12
27

計
3
2
5

χ２＝ （ｂ－ｃ） ただし，ｂ＋ｃ≦10のときは
ｂ＋ｃ

1
4
5

χ２検定

14
18
32

* 11.2χ２＝（｜ｂ－ｃ｜－１）２
ｂ＋ｃ（注3）ｂはマイナス反応からプラス反応に変わった数，ｃはプラス反応からマイナス反応に変わった数である。
（注４） 事前調査８月２０日，事後調査９月２２日実施

２

χ 検定

18
14
32

13
14
27

ない

N=32
事後

計

－

（注2） 「ある」，「どちらかというとある」をプラス反応とし，「どちらかというとない」，「ない」をマイナス反応とした。

15.6

60%

＋

（注１）χ２検定は，次の式で算出した。*は有意水準５％で有意差があることを示す。
２

18.8

100%
ない

N=32
事後

２

地域の食材に興味・関心があるか N=32

事前

* 4.9

21.9

60%

どちらかというとある

＋

＋
－
計

* 6.13

郷土食や行事食のいわれや歴史に興味・関心があるか N=32
事
前

ない

N=32
事後

２

0
0
0

100%

* 5.4
－資4－

【資料1】「地域の食文化を伝える学習」に関する調査

２．地域の食文化を伝えようとする意識
地域の食材を地域で消費することは大切か N=32
事前

50

事後

59.4

地域の食文化や食材を食生活に生かしたいか N=32

40.6

37.5

事前

9.4

37.5

65.6

事後

3.1

40.6

21.9

28.1

6.3

0
0%
はい

20%

40%

どちらかというとはい

60%

80%

どちらかというといいえ

0%

100%
いいえ

はい

20%

40%

どちらかというとはい

60%

80%

どちらかというといいえ

100%
いいえ

N=32
事後
事前

＋

＋
－
計

－
28
3
31

計
1
0
1

N=32
事後

２

χ 検定

29
3
32

37.5

＋
－
計

0.25

12.5

46.9

65.6

事後

0%
はい

20%

3.1

34.4

40%

60%

どちらかというとはい80%

どちらかというといいえ

100%
いいえ

N=32
事後
事前
＋
－
計

＋

－
27
5
32

計
0
0
0

２

χ 検定

27
5
32

－

計

２

χ 検定

事前

地域の食文化を大切にし伝えたいか N=32
事前

＋

3.2

－資5－

24
7
31

1
0
1

25
7
32

3.125

【資料1】「地域の食文化を伝える学習」に関する調査

３．教材，授業の進め方(事後のみ)
教材「地域の食文化」は見やすかったか N=32

75

事後

0%

20%

40%

21.9

60%

80%

教材「地域の食文化」に興味が持てたか N=32

56.3

事後

3.1

0%

100%

20%

0%

20%

40%

18.8

60%

80%

0%

100%

0%

20%

はい
どちらかというといいえ

60%

80%

0%

100%

0%

20%

40%

はい どちらかというとはい

21.9

60%

80%

どちらかというといいえ

20%

40%

はい
どちらかというといいえどちらかというとはい
いいえ

75

60%

80%

どちらかというといいえ

71.9

事後

100%
いいえ

60%

25

3.1

80%

100%

どちらかというとはいいいえ

ビデオによる示範提示は見やすかったか N=32

調理実習の示範は分かりやすかったか N=32

事後

40%

どちらかというとはい25

パワーポイントを使った授業は分かりやすかった
か N=32

40.6

40%

20%

はい

教材「地域の食文化」を使った授業は地域の食文化を伝えることに生かせるか N=32
59.4

100%

75

事後

はい どちらかというとはい どちらかというといいえ いいえ

事後

80%

教材「地域の食文化」は地域の食文化が伝わる内容か N=32

教材「地域の食文化」は分かりやすかったか
N=32

81.2

60%

3.1

はい どちらかというとはい どちらかというといいえ いいえ

はい どちらかというとはい どちらかというといいえ いいえ

事後

40%

40.6

71.9

事後

3.1

100%

0%

20%

40%

はい
どちらかというといいえ

いいえ

－資6－

60%

25

3.1

80%

100%

どちらかというとはいいいえ【資料１】「地域の食文化を伝える学習」に関する調査
Ⅱ-２-（３）の集計及び授業後の感想
地域の食文化を大切にし伝えたいか（事前・事後調査）
（アはい

№

2

ウどちらかというといいえ

エいいえ）

ア
ウ

事前記述

事後記述

イ

未来へ残すのはいいことだから。

イ

せっかくの文化があるのな
ら，それは残し伝えた方がいいと思うから。地域行事でさりげなく伝える。

3
4

5

6

イ

ア

イ

イ

地域行事に「食文化を学ぶ」とかタイトルをつけて行い，「調理方法」「試食」などのコーナーを作り，見て，学んで，作って，食べて，「歴史」や「思い」が伝わるようにパンフレットを配る。調理実習は，楽しくおいしくできて良かったと思った。

伝統だから。どんどん作ると良い。

イ

現代はファストフード店が増え日本人の食が変今まで受け継がれてきた伝統
わってきているから，こを失いたくないから。大人にういった郷土の料理は大なったら伝えていきたい。
切にした方がいいと思う。

地産地消クッキングではたくさんの料理を作ったが，みんなで協力して作れたし，一人一人一生懸命やっていた。作った料理は全部おいしかった。なかなかできない体験をしたので，とても貴重な時間になった。今回の授業で作った調理を家でもやってみたい。西和賀独特の加工食品は，他のところでは絶対に食べられないから，こういった地域の食文化をもっともっと大切にしていきたいと思った。

イ

その地域でしか食べられない
その地域でしか食べられものもあるから，そういうもないものもあって大切にのは，どんどん後の時代にもしたいと思ったから。
伝えてもいいと思ったから。

地域の食文化を伝えることは，今までの伝統というのもあるし，その地域の郷土食を作る人の思いというのがたくさんつまっていると思うから，これからの時代に伝えることは意味があると思いました。伝えていくためには，その地域の食材が無くなってしまってはとぎれると思うから，食材を大事に作っていくことが必要だと思いました。

ア

昔から伝えられてきたものな
遠くに行っても地元のこので，しっかりとこれからもとを忘れないでほしいか
伝えていきたいから。郷土のら。

今回このような学習をして，「地域の食文化を伝える」ということは，地域に伝えられてきた食文化を，これからもずっと後世に伝えていくことだと思いました。「食文化」という点からは，西和賀地方にある郷土料理や山菜，きのこや加工品などといったものを連想し，その原点には必ず豊かな「山」というものが出てきます。今，日本では食の安全性について問題になっているので，自国の山や，川，海などでとれるものに目を向けてほしいと思いました。

もし自分に子どもが出来た
ら，地域の食文化の大切さを伝えていければいいと思う。

最初は，先人の知恵を学ぶから始まった家庭科だったが，正直なところ自分はあまり食についてあまり興味がない生活を過ごしていたと思います。でも，授業が進んでいくうちに，普段食べている食に興味が出てきたり，昔の郷土食にも関心がいくようになりました。今回の家庭科で「地産地消」や「一汁二菜」などという言葉も覚えることができたと思います。「地産地消」という言葉を知った時，自分の地域ではどんなものがあるのかなど興味が出てきました。短い期間での授業でしたが，自分にとってはとても充実した授業内容でした。

7

ア

ア

8

ア

ア

ウ

地域の食文化を伝えるために，このような機会をもっと作ったらいいと思う。

イ

祭りなどで伝えていきたい。

9

授業後の感想※記述の斜体文字 は伝え方の記述を表す

事前 事後

1

イどちらかというとはいイ

今までも伝えられてきた
今までも伝えられてきたかから伝えていかなければら。
と思う。

世代は変わっていくから。

食べ物にはいろんな思いが込められていると思います。しかしその文化だけでなく，自分の個性に応じた料理もした方がいいと思います。

地域の食文化は，昔から築き上げられてきた伝統だから，この先も伝えていくべきだと思います。

西和賀に住んでいるけど，自分が知らなかった郷土食がたくさんあったことに驚いた。たんきりあめやかゆっこもちな
ど，米で作った郷土食はおいしかった。作り方を忘れないで自分でも作ってみたいと思った，
初めて地域の事を深く勉強しました。自分は，地域のことはあまりくわしくなかったです。授業では，地域の文化を教えてもらい，食べ物の歴史まで知ることが出来ました。昔の知恵というのは今でも利用されている，ということを知りました。食べ物の加工にもたくさんの工夫があり，驚きました。食べ物にもたくさんの文化があるということを勉強でき良かったです。授業ではいろいろなことを学びましたが，やはり楽しかったのは調理実習です。自分は家では料理を作りません。しかし，この実習でよい経験が出来ました。

－資7－

【資料１】「地域の食文化を伝える学習」に関する調査
Ⅱ-２-（３）の集計及び授業後の感想
地域の食文化を大切にし伝えたいか（事前・事後調査）（アはい№

イどちらかというとはい

エいいえ）

イ

ア

事前記述

事後記述

昔からあるから。たくさんの食べ物が少ないときに助 思いが込められている。祖母
かるから。
や母から教えてもらい次の世代に伝えたい。

11

ア

ア

長い伝統が終わってしま 大切にしていかないとだめだう。自分たちが食文化を から。調理実習などで伝える
覚え 大切にする。
とよい。
その文化のおかげで成長することが出来るから。将来子ど

12

ア

ア

13

イ

ア

14

ウ

イ

わからないから。

ア

今までも伝わってきたものなのでこれからも伝えていきたいと思ったから。作り方を教わる。

15

アもが出来たとき一緒に作りたい。
歴史を伝えたい。
今まで伝わった伝統を壊してはいけないから。実際に作って細かく丁寧に教えてあげて伝える。
とても大事なものなので，しっかり伝えていきたいと思ったから。家庭でどんどん食文化を伝えていきたい。

自分の「地域の食文化を伝える」の最初の考えは，地域の歴史を伝えると考えていました。それを，そのあとの人たちにどう伝えていくか，考えて考えた結果，調理実習みたいな事をして伝えていけばいいと思いました。

西和賀という地域の中だけでも，米や野菜，山菜といった食材がたくさんあります。さらに，それらを使った料理もいっ
ぱいあります。それらを食べることは，西和賀を知ることになるので，とても大切なことだと思います。郷土料理を食べる機会は，あまりないかもしれませんが，それぞれの地域の行事などでもっと伝えていければと思います。
たんきりあめは，明治のはじめの頃から今にあるというのはすごいと思います。明治の人がたんきりあめを発明したのはすばらしい。とておいしく，また食べたいです。そして，これからもずっとたんきりあめを，来世まで受けついでいけた
らと思います。
今回の授業で地域の食文化や地域で作られている食材など，いろいろ知ることが出来たし，地産地消の大切さなどがわかりました。実習ではいろいろな技術を身につけることが出来たので，これからの生活に生かしていきたいです。今回は複数のものを作ると聞いたので，不安なところもありましたが，おいしく作ることが出来て良かったです。これからもいろ
いろ料理を作っていきたいです。
地域の食文化を伝えることは，地産地消にもつながるので，とてもよい事だと思います。伝えるためには家庭で積極的に作って，親から子へとどんどん伝えていけたらいいと思いました。自分もどんどん習ったことをいかして作ってみたいと思いました。
地域にはそれぞれの食文化があり，その食文化を次の世代に伝える必要がある。家族に料理を作ってあげて，その味を覚えていく。料理はお菓子でもいいだろう。お菓子だと甘いものもあるから毎日食べたくなると思う。味は次の世代に伝わっていく。調理実習の時は，なんで郷土食を作らなくちゃいけないかわからなかった。でも，実習をやるにつれて楽し
くなり，食べるのも楽しみになってきた。納豆汁は最初はまずいだろうと思いながら作ったが，食べてみるとおいしいものだと感動した。
今までは，地域の食文化といわれてもよくわからなかったけれども，学習してみると，いろいろな食文化が西和賀に伝えられていることを知りました。西和賀町に住んでいるのに，自分の知らない食べ物がたくさんありました。僕も，地域の食文化を伝えていきたいと思いました。

ア

ア

17

イ

イ

伝えたいと思うから。

ア

自分たちも食べているものなので，この先も食べ 昔からの伝統なので大事だとてほしいと思ったから。 思うから。地域の行事や出店

イ

自分は，今回の学習から「地域の食文化」は伝えた方がいいと考えました。理由は，昔から伝わってきた料理には，その作った人の思いがたくさん込められていると思ったからです。何年も何年も人から人へ作り方が伝えられていくと，たくさんの思いがかさなっていき，現在にも残っています。そういった積み重ねは，自分たちの世代で終わらせず次へ伝えていくべきだと思います。自分の祖母や母が，沢内の郷土料理をいろいろ知っています。少しずつ教えてもらい，自分も次へと伝えたいです。今回の学習は地域を再認識するいい機会でした。

伝統は大切なものだか
食文化をなくさないためにもら。親子で食文化の話を必要。親子で料理する。

16

18

授業後の感想※記述の斜体文字 は伝え方の記述を表す

事前 事後

10

ウどちらかというといいえする。

伝えたいと思うから。

親になったとき作って食 などで広めるとよい。
べてもらう。

自分は地域の食文化を伝えていった方がいいと思います。なぜなら，自分の両親も自分くらいの年にはもう食べていただ
ろうし，その親も食べてきて昔から伝統なので伝えていくものだと思ったからです。伝えていくためには，やはり自分も作り方を覚えて，地域ならではの行事に参加してすこしずつ広めていけばいいと思います。

－資8－

【資料１】「地域の食文化を伝える学習」に関する調査
Ⅱ-２-（３）の集計及び授業後の感想
地域の食文化を大切にし伝えたいか（事前・事後調査）
（アはい

№

20

ウどちらかというといいえ

エいいえ）

イ

イ

事前記述

事後記述

ア

いろんな人にいろんな場面で伝えたいから。

地域の食文化の学習をとおして，いろんな人にこのような食文化が受け継がれていることがわかりました。もっと伝えられるようにするためには，教え合っていけばいいと思います。このようなことを学べてよかったです。

ア

食文化があるから今まで生きどんなことでも文化は大 ていくことが出来たから。自
切だから。
分の子どもに学んだことを伝

私は，食文化を伝えた方がいいと思います。食べるということは生きることにつながり，すべての基本です。その中で，食文化とは生きるために昔の人が考えた料理だから，昔があるから今があるんだと思います。私が小さい頃，よくおばあちゃんが作ってくれたおもちがあります。でも，おばあちゃんはもう動けなくなって作ることが出来なくなりました。私は作り方を教えてもらえば良かったと思っています。だから，私は，自分の子どもには私が学んだことを伝えたいです。

える。

21

22

授業後の感想※記述の斜体文字 は伝え方の記述を表す

事前 事後

19

イどちらかというとはい

イ

ア

イ

伝えればもっとみんなが 料理を作って食べさせたり ，
昔から伝えられてきた郷土食だから，伝えていかないと郷土食が消えてしまう。郷土食を作っていろいろな人に食べさせそれを知っておいしくご 伝えることでどんどん広がるてあげれば，食べた人たちは「おいしい」と言ってどんどん広まって行くと思います。
から。
飯が食べれるから。

ア

その地域にしかない食文化を伝えることで，将来役立てれられることがあるかもしれないから。

食文化を大切にすることによって，三食の食事がバランスのとれたものになると思ったから。一緒に調理する機会があったらみんなに伝えていきたい。

それぞれの地域に伝えられてきた食文化を後世にも伝えることは，とても必要なことだと思いました。地域に伝えられてきた「もの」や「ことがら」には，知恵がつまっていて，決して知っていてもそんしないと思いました。だから，知っている人から，役立つ食文化を教えてもらうことが大切だと思いました。

食文化は無くしてはいけないものだと思うから。

地域の食文化について自分はけっこう知っている方だと思っていたけど，意外に知らないことばかりだったのでとても勉
強になりました。調理実習は楽しくできたし，地域の食材にふれることができてよかった。

無くなったらいけないと 大事だと思う。自分の子ども思うから。
に伝えたい。

楽しく実習できたのでよかった。自分たちで作った料理がとてもおいしかった。今度機会があったら家でも作って食べた
い
地域の食文化は伝えていくべきだと思います。理由は，まだ，自分でも知らない食物がいっぱいあります。だから，これからどんどん伝えていかないと，そのうち無くなってしまう気がするからです。

23

イ

ア

24

エ

イ

25

イ

ア

26

イ

イ

できれば伝えていきたい。

家庭の調理実習をやりました。初めて，日本の料理を作りました。いろいろなおいしい物を作った中で，一番おぼえたのは，鮭とまいたけの料理でした。その日すぐ，家で作りました。家のおじいさんとおばあさんに食べてもらいました。おいしかったと言われました。

27

ウ

ア

こんなにおいしい食材があっ
たなんて知らなかったので，みんなにも伝えていきたいです

自分が料理して食べさせてあげる。皆にもあんなにおいしい料理を伝えてあげたい。

28

イ

ア

私は授業で勉強するまで，地域の食文化について全く興味がなく，考えたこともありませんでした。地域の食文化は，こどちらかというとそう思 家で料理をするときに ，是非れからすごい作ったり食べたりすることが，少なくなっていくと思いますが，実際に学校の授業で作ったときは，予想外う。
伝えていきたいにおいしくて，ぜひ伝えていきたいと思った。「地域の食文化」は，大切なものだと思います。

－資9－

【資料１】「地域の食文化を伝える学習」に関する調査
Ⅱ-２-（３）の集計及び授業後の感想
地域の食文化を大切にし伝えたいか（事前・事後調査）
（アはい

№

ア

ア

エいいえ）

事前記述

授業後の感想事後記述

今まで引き継がれた伝統 食文化がないと寂しいしおいを無くしたらいけないと しいから。自分たちが大人になったら子どもに伝える。
思う。

大切なことだから，大人に

30

イ

ア

31

ア

ア

32

ウどちらかというといいえ※記述の斜体文字 は伝え方の記述を表す

事前 事後

29

イどちらかというとはいア

ア

なったら子ども達に伝えたい。
大切なので，子どもたちに伝えたい。

知恵や思いが食文化には込め
昔懐かしい味が好きだか られているから。口コミなど
ら。
で，もっとたくさんの人に知ってもらえるようにする。

もしこのまま，西和賀の食文化がなくなってしまったら，西和賀が西和賀ではなくなってしまうと思います。西和賀にはまだ温泉とかいろいろあるけれど，食文化っていうのは全国共通で大切なことだと思うので，これからおばあちゃんや近所の人達から作り方などを聞いたり，今回の授業でやった調理実習を忘れないで，もう一度家で作ってみたりしたらいいと思いました。せっかくこうやって，何十年も何百年も前から受け継がれてきた料理を私たちの代でやめてしまったら，西和賀のはじだと思います。それに食文化がないとさみしい町だと思いました。
私はこの授業を受けるまで，食文化とか郷土料理についてまったくと言っていいほど興味がありませんでした。ですが，何回か授業を受けたり，自分たちで料理を作ったりしてみると，食の大切さがわかってきたかなぁという気がします。沢
内にはいろんな料理があってそれを知らないのは損だと思いました。今からおばあちゃんやお母さんに作り方を教えてもらって，自分で作ってみたりして，大人になったら自分の子どもや孫に伝えていけたらいいなぁと思いました。
「地域の食文化」は，昔の人がその土地の中であみ出した知恵で，いかにおいしく作ろうか考え出した結果だから，受け継いでいかなければいけないと思った。
今の時代では，手軽で簡単に食品を作ることができるし，自分で料理を作らなくとも，安くておいしいものが食べることが出来ます。だからこそ，地域の食文化を伝えてゆくことは大切なことでは無いかと私は思いました。一つの料理にかける時間と労力，食べる人への思いや願いがとてもたくさんかけられているのだということ，今のように簡単に食べ物が手に入らないからこそ，食材にかける人一倍の愛情があることを授業で知ることが出来ました。実際に作ってみて，作る人の気持ちもわかりました。地域の食文化には，食物を大切にする気持ちや食べる人の愛情，食べられることへの感謝がた
くさんつまっているので，これを伝えるためにもこの食文化を残していくことは，とても大事だと思います。もっとたくさんの人にこのことを知ってもらうために，もっと多くの人に郷土食を食べてもらい興味をもってほしいと思います。

－資10－

【 資料２ 】学 習指導 計画・ 学習指 導案・ 評価＜学習指導計画＞
科
目
名：「家庭基礎」（教科書『家庭基礎−明日の生活を築く−』，開隆堂）
単
元
名：食生活の管理と健康（23時間扱い）
単元の指導目標：栄養，食品，調理，食品衛生に関する基礎的な知識と技術を習得させるとともに，地域の食に関する先人の知恵や文化に関心をもたせ，健康かつ安全で充実した家族の食生活を営むことができるようにする。
指導項目
１ 人間と食べ物

２

３

４

５

６

配
時

主な学習活動（□は実験実習）

評価規準

ア関心・意欲・態度
ウ技能・表現

イ思考・判断エ知識・理解２ ・各自の食生活を振り返り，良い点，問題点を捉 ・ 食 生 活 の 問 題 に 関 心 を も ち ，える。 食生活チェック
現代の食生活と健康のかかわ
・現代の食生活の現状と課題を理解し，食事が心りや，食事の意義について考
身の健康に与える影響を考える。
えている。
・食生活の方向性を示す食生活指針を知る。
（ア・イ）
ＶＴＲ学習
・現代の食生活の現状と課題を理解している（エ）食品と栄養
５ ・栄養素の種類と機能，食品との関係を理解する。 ・ 栄 養 素 の 種 類 と 働 き ， 食 品 の牛乳のたんぱく質凝固実験
栄養的特徴や調理性を理解しポテトチップスの油分測定ている。（エ）・日常用いられる食品の栄養的特徴や調理上の性 ・ 食 品 と 栄 養 の か か わ り に 関 心
質を理解する。
をもち，実験実習に取り組ん
実物観察
試食
でいる。（ア・ウ）
・ライフステージ毎の食生活の留意点を理解する。 ・ ラ イ フ ス テ ー ジ ご と の 食 生 活・食事摂取基準と食品群別摂取量のめやすを理解の特徴，食事摂取基準と食品
し，バランスのとれた食事を考える。
群別摂取量のめやすを理解し，バランスのとれた食事の重要性を考えている。 （イ・エ）
食品の管理と ２ ・食品の選択と保存について，表示の見方，生鮮 ・ 食 品 を 選 択 ， 保 存 上 の 基 本 事
安全
食品の見分け方，保存方法を理解する。
項を理解している。（ウ・エ）
食品の鮮度観察
食品表示の比較
・食生活の安全と衛生にかかわ・食中毒，食品添加物，食の安全性にかかわる現る現状と問題点について理解状を把握し対応策を考える。
し，対応策を考えている。
（イ・エ）
地域の食文化 ７ ・西和賀地域の食文化を中心に，食と生産のかか ・ 地 域 の 食 文 化 に 関 心 を も ち ，を学ぶ
わりや歴史的・文化的背景，地域産物を使った生産や歴史的・文化的背景と調理を学習し，地域の食文化の価値と伝える意のかかわりについて考えよう
義について考える。
としている。（ア）・地域の郷土食や地域の食材を使った実習をとお ・ 地 域 の 食 材 に 関 心 を も ち ， 食
し，食材の活用方法および基本的な調理の知識
生活に生かそうとしている。
と技術を身に付ける。
（ア）・配膳や基本的な食事のマナーを理解する。
・地域の食文化の価値を見いだ
実物観察
郷土の汁物実習
し伝えようとしている。
郷土食試食
地産地消クッキング（ア・イ）
旬野菜料理の検討（一汁二菜献立実習） ・ 地 域 の 郷 土 食 と 調 理 に 関 す る
基礎的・基本的な知識や技術を身に付けている
（ウ・エ）
食事を作る
６ ・栄養や嗜好，調理の能率，食べる状況などを考 ・ 食 事 作 り に 関 心 を も ち ， 協 力えた献立を作成する。
して実習に取り組んでいる。
・基本的な調理の知識と技術を身に付ける。
（ア）・エコクッキングや自給率の高い食品を活用した ・ 食 べ る 状 況 を 考 え ， バ ラ ン ス
調理実習を行い，環境への配慮や地産地消につの良い献立を考えることがでいて考える。
きる。（イ）
弁当献立実習・調理に関する基礎的・基本的
エコクッキング
な知識や技術を習得している。
米粉を活用した菓子（ウ・エ）
・食と環境のかかわりや食料自給率に関心をもつ（ア）食生活と環境 １ ・食生活と環境の関連，食料自給率や食料資源の ・ 食 生 活 と 環 境 の か か わ り ， 食問題を理解し，改善策を考える。
料自給率の現状を理解し，改善策を考えている。
（イ・エ）- 資11 -

【 資料２ 】学 習指導 計画・ 学習指 導案・ 評価＜学習指導案＞（第１時）
１
２

題 材 名
本時の目標

「０ 地域の食文化とは」，「Ⅰ 先人の知恵を学ぶ」①地域に伝えられてきた食べ物に関心をもつ。（ア関・意・態）②作り手の思いから，伝えることの大切さを考えることができる。（ア関・意・態）③生活の中から生まれた知恵と調理科学の関連が分かる。（エ知・理）段
学 習 活 動□教材・教具
（実践的・体験的な学習活動）○指導上の留意点◇評価方法
階☆学習内容の視点「０ 地域の食文化とは」○「地域の食べ物」からつながる言葉を □教材ｐ１
１ 地域に伝わる食べものを生徒に発言させ，黒板にイメージマッ □紙板書
イメージする。
プを書く。出た言葉と関連付けながら２ 地域の食文化の意味，学２を説明し，学習内容の視点を把握さ習内容を記入し把握する。 せる。
導「Ⅰ 先人の知恵を学ぶ」
３ よ く 食 べ る お や つ ， 知 っ ○数名に発表させる。
□教材ｐ２
入ている郷土のおやつを考え記入する。
15 ４ 試食○西和賀に伝わるお菓子であることを伝 ☆地域産物を使った題
たんきりあめの試食
える。
材
材料を予想する○名前，材料は何か発問する。
５ 学習課題を把握する。
○砂糖が使われていないことを知らせ，
なぜ甘いか考えさせる。
○作り手が食の匠であることを紹介する。
学習課題
地域に伝わるおやつの技や作り手の思いを知ろう
４ ＶＴＲ視聴（10分）○視聴ポイント（材料，技，作り手の思 □ＶＴＲ
「郷土で親しまれたおやつ」 い）を意識させる。

展 ５

開 ６
25

７
終
結 ８

材 料 と 生 産 の か か わ り ， ○地域で採れる米が主材料。長く作り続 ☆食と生産とのかかわり
技，作り手の思い，背景
けられてきたが，手間がかかるので作 ☆歴史的・文化的背景についてまとめる。
り手が少なくなっていることや，現金収入の手段だったことなどを補足説明する。
作 り 方 ， 甘 さ の 秘 密 （ 調 ○米のでんぷんが，麦芽に含まれるアミ □教材ｐ３
理科学）を記入する。
ラーゼで分解され麦芽糖になり，甘く ◇ワークシートの記述なることを，教科書と関連付けて説明 ◇定期考査
する。
（ア，エ）
○ 砂糖が貴重だった時代の甘味料であり，地域でとれるものを利用した生活の知恵であることを説明する。
本時のまとめを行う。
○郷土食は地域の生産とかかわりがある □教材ｐ４
こと，おいしく食べるための工夫があ ◇授業のまとめの記述
ること，みんなに喜んでもらいたいか （ア）ら作り続ける，という作り手の思いをまとめと自己評価を記入す
振りかえりな がら，伝えることの大切る。
さに気付かせる。

10
９次時の連絡をする。

○次時の学習内容を知らせる。
- 資12 -

【 資料２ 】学 習指導 計画・ 学習指 導案・ 評価＜学習指導案＞（第２時）
１
２

題 材 名
本時の目標

「Ⅱ 日常の食を学ぶ①」①地域に伝えられてきた郷土食と食材に関心をもつ。（ア関・意・態）②地域の汁物の特徴と，基本的な切り方，計量，調理技術について理解する。
（エ知・理）段
学 習 活 動□教材・教具
（実践的・体験的な学習活動）○指導上の留意点◇評価方法
階☆学習内容の視点○授業は調理室で行い，調理実習の班毎
１ 前時の学習をふり返る。
に着席させる。
導○地域に伝わる郷土食の技や作り手の思「Ⅱ 日常の食を学ぶ①」
いについての学習を想起させる。
２ 自 分 が 住 ん で い る 地 域 の ○西和賀，北上，横手の生徒に発表させ □教材ｐ５
入
汁物を考え記入する。
る。
３ 学習課題を把握する。
○本時と次時（調理実習）の学習内容を
10
知らせ，見通しをもたせる。
学習課題
地域に伝わる汁物を知ろう
４

展

西 和 賀 と 県 内 各 地 に 伝 わ ○ パ ワ ー ポ イ ン ト （ 以 下 PP)で写 真 を示 □提示写真，資料（PP)る郷土の汁物の名前，特しながら材料，特徴，名前の由来など □教材ｐ５
徴や由来を記入する。
を説明する。
①納豆汁○納豆汁は，雪で保温する雪納豆の加工 ☆食と生産とのかかわり
わらつとの観察法 に つ い て 補 足 説 明 し ， 納 豆 を 包 む ☆歴史的・文化的背景②くじら汁「わらつと」を提示する。
☆地域産物を使った題③ひっつみ○材料は，地域の産物や流通と大きくか材④いものこ汁かわることを説明する。
⑤豆ぶ汁○納豆汁，ひっつみ，いものこ汁の各家⑥いちご煮
庭の特徴（材料，作り方，調味）を何
人かの生徒に発表させる。

開５「 地 域 の 食 材 を 使 っ て 郷 ○材料，分量，作り方，調理の基礎をPP □提示写真，資料（PP)30
土の汁物を作ろう」の実で説明する。
□教材ｐ６〜８
習計画を行う。
○次時の実習がスムーズに進むよう，主 □示範用材料，調理器
・納豆汁 １，２，３班
な材料，調理器具，調理方法を提示，
具・ひっつみ４，５，６班
示範する。
※各班で汁を１種類２班分・計量カップ，スプーン◇ワークシートの記述
作り，隣の班と交換し，・納豆のつぶし方
定期考査 （エ）試食は２つの汁を味わう。
・小麦粉のこね方，ねかせ，のばし方
・煮干しだしの取り方
・切り方
６ 班毎に打ち合わせをする。○実習の打ち合わせとともに，調理台，調理器具の確認をさせる。
○ひっつみは，朝こねてねかせておくよう担当を決める。
終 ７ 本時のまとめを行う。
○各地域の汁物の特徴をふり返らせ，生 □教材ｐ８
産や，加工の工夫が生かされているこ ◇授業のまとめの記述
結とを確認する。
（ア）
８ 次時の連絡をする。
○実習日時，場所，持ち物，事前に身支10度しておくことを確認する。
- 資13 -

【 資料２ 】学 習指導 計画・ 学習指 導案・ 評価＜学習指導案＞（第３時）
１
２

題 材 名
本時の目標

「Ⅱ 日常の食を学ぶ②」 〜地域の食材を使って郷土の汁物を作ろう〜①地域に伝えられた汁物の調理に関心をもち，協力して実習に取り組むことができる。（ア関・意・態）②基本的な調理技術（切り方，下処理，調味）を身に付ける。（ウ技能・表現）段
学 習 活 動□教材・教具
（実践的・体験的な学習活動）○指導上の留意点◇評価方法
階☆学習内容の視点
導 １ 身支度を確認する。
○授業が始まる前に身支度させる。

入 「Ⅱ 日常の食を学ぶ②」○地域の食材を使って納豆汁とひっつみ ☆地域産物を使った題
２ 学習課題を把握する。
を作ることを確認する。
材
３
□教材ｐ６
学習課題
地域の食材を使って郷土の汁物を作ろう
３

実習内容の確認（７分） ○地域の食材を提示し実習で使うことを・材料意識させる。
☆食と生産とのかかわり
・作り方○ポイントを板書しておく。
□完成品拡大写真
・時間配分○安全・衛生に心がけ，協力して実習す □調理レシピ
展
・試食をお願いする先るよう促す。
生の確認
・安全，衛生，協力
４ 調理実習（40分）○各調理台を巡回し，実習状況を確認す □材料，調理器具
・納豆汁 １，２，３班る。
開・ひっつみ４，５，６班 ○納豆は昔ながらに大根でつぶす，ひっ ☆歴史的・文化的背景※各班で汁を１種類２班分
つみは名前の由来「つまんで入れる」 ◇実習の取り組み状況
47
作り，隣の班と交換し，を実習で体験させる。
観察（ウ）
試食は２つの汁を味わう。○傍観している生徒に声をかけ，実習への参加を促す。
○進度が遅い班の支援をする。
○暖かいうちに試食できるよう，配膳準備を行わせる。
・先生方へ試食を運ぶ。 ○試食をお願いする際，食材や調理のポ □試食カード
イントを伝えるよう促す。
５

試食（20分）○できばえを確認し試食させる。
※ 昼 食 時 間 を 使 っ て 弁 当 と ○感想を何人かに発表させる。
ともに試食する。
・味はどうか。
終 ６ 本時のまとめを行う。
・作り方が分かったか。
（試食をしながら行う）
・地域の食材を生かせることが分かったか。
結○実習を家庭で実践するよう促す。
○まとめと自己評価を記入し提出日を確 教材ｐ８
20
認する。
◇授業のまとめの記述
７ 次時の連絡をする。
（ア）８

後 片 付 け （ 試 食 後 ） の 指 ○ごみの分別，器具の始末等協力して行示を聞く。
い，確認を受けるよう指示する。
※授業時間は70分間（昼食時間20分含む）- 資14 -

【 資料２ 】学 習指導 計画・ 学習指 導案・ 評価＜学習指導案＞（第４時）
１
２

題 材 名
本時の目標

「Ⅲ 地産地消を学ぶ①」①地域の食文化と生産の関係に関心をもち，地産地消の意義について考えようとしている。（ア関・意・態）②地域の食材を活用した料理を工夫することができる。（イ 思考・判断）③バランスの良い献立構成(一汁二菜)や基本的な調理技術について理解する。
（エ知・理）段
学 習 活 動□教材・教具
（実践的・体験的な学習活動）○指導上の留意点◇評価方法
階☆学習内容の視点
１ 前時の学習をふり返る。 ○実習の写真，先生方の講評を紹介する。□写真，講評（PP)導「Ⅲ 地産地消を学ぶ①」○本時と次時（調理実習）の学習内容を □教材ｐ９
入 ２ 学習課題を把握する。
知らせ，見通しをもたせる。
学習課題
地域の食文化と生産の関係を知ろう

５
３

４
展

地 産 地 消 の 意 味 ， 進 め る ○地域の食材を地域で消費することは， □図，写真，資料等（PP)
理由を考える。
自給率の向上や，環境への負荷を減ら □教材ｐ14
す点で意味があることを説明する。
岩 手 県 と 西 和 賀 の 食 文 化 ○図，写真，資料を示し特徴を説明する。 □教材ｐ９〜10と生産のかかわりを記入☆食と生産とのかかわりする。
☆歴史的・文化的背景

５ 「 地 産 地 消 ク ッ キ ン グ 」 の ○実習のポイントを知らせる。
□教材ｐ11〜14
実習計画を行う。
・地域の食材を活用する。
☆地域産物を使った題
・家庭で作っている旬の食材を持ち寄
材
開り副菜を調理する。
・一汁二菜献立の栄養バランスの良さ ◇ワークシートの記述
35を知る。
定期考査（エ）○材料，分量，作り方，調理の基礎を説明する。
６ 班毎に打ち合わせをする。○各家庭で採れる野菜や料理の情報交換 ◇ワークシートの記述
旬野菜料理の検討を行い副菜（旬野菜料理）を検討させ取り組み状況観察る。
（イ）○大まかな役割分担をさせ、調理の見通しをもたせる。
○家から持ち寄るもの（米、野菜等）の確認をさせる。
７ 本時のまとめを行う。
○地産地消について再確認する。
◇授業のまとめの記述
終○各班の副菜を発表させ、地産地消クッ（ア）
キングへの意欲をもたせる。
結
８ 次時の連絡をする。
○実習日時，場所，持ち物，事前に身支10度しておくことを確認する。

- 資15 -

【 資料２ 】学 習指導 計画・ 学習指 導案・ 評価＜学習指導案＞（第５，６時）
１
２

題 材 名
本時の目標

「Ⅲ 地産地消を学ぶ②」〜地産地消クッキング〜①地産地消の調理に関心をもち，他と協力して実習に取り組んでいる。
（ア関・意・態）②地域の食材を活用した調理ができ，基本的な調理技術（切り方，炊飯，下処理，調味）を身に付ける。
（ウ 技能・表現）③地産地消の良さに気付き食生活に生かそうとする意識をもつ。（イ思考・判断）段
学 習 活 動□教材・教具
（実践的・体験的な学習活動）○指導上の留意点◇評価方法
階☆学習内容の視点
１ 身 支 度 ・ 班 毎 の 材 料 を 確 ○旬野菜メニューの材料準備状況を確認認する。
する。身支度状況をチェックする。
導「Ⅲ 地産地消を学ぶ①」☆地域産物を使った題
入 ２ 学習課題を把握する。
○本時の献立，目標を確認する。
材
５○バランスの良い献立構成について発問 □紙板書
し，前時に学んだ一汁二菜を想起させる。
学習課題
地産地消クッキングに挑戦しよう
３

実習内容の確認 (20分)○地域食材を提示し意識させる。
□地域食材
・材料
○各調理のポイントを示範する。
□調理器具
・作り方
①きのこと山菜の炊き込みご飯
・時間配分（とぎ方，具の切り方，水加減，調味）・試食をお願いする先
②みず汁
生の確認
（みずの下処理，具の切り方）・安全，衛生，協力③鮭と舞茸のホイル蒸し（切り方，包み方，加熱の仕方）④りんごヨーグルト(切り方，りんごの下処理)○ 示 範 が 見 え に く い 生 徒 の た め に VTR機 □VTR機器，プロジェク器を活用し，調理手法の定着を図る。
ター○調理に対する意欲を喚起するため，何人かの生徒に実際にやらせてみる。

４

調理実習（65分）

展

開95○班毎の旬野菜料理は，隣の班の試食分 □調理レシピも作るよう指示する。
◇実習の取組み状況○出来上がり時間を提示し，協力して安 （ア，ウ）
全に調理するよう指示する。
○調理台を巡回し，実習がスムーズに安
全に進むよう支援する。

・先生方へ試食を運ぶ。○試食をお願いする際，食材や調理のポ □試食カード
イントを伝えるよう促す。
５６

試食（10）
試食（10）
本時のまとめを行う。
（試食をしながら行う）○できばえを確認，撮影し試食させる。 □デジタルカメラ○感想を発表させる。
○今日の実習を生かし，家庭で地域の食終材を生かした食事作りを実践するよう促す。
○簡単なものでいいので，できることからやってみるよう話す。
結○食材を持ってきた生徒に感謝する。
10○実習の講評は，自信につながるようなコメントを心がける。
７ 次時の確認○まとめ・自己評価を記入し，提出日を 教材ｐ13
確認する。
◇授業のまとめの記述
８ 後 片 付 け （ 試 食 後 ） の 指 ○ごみの分別，器具の始末等協力して行
（ア，イ）
示を聞く。
い，終了の確認を受けるよう指示する。
※授業時間は２時間連続110分（休み時間10分含む）- 資16 -

【 資料２ 】学 習指導 計画・ 学習指 導案・ 評価＜学習指導案＞（第７時）
１

題

材

名

Ⅳ大切に食べる工夫を学ぶ
Ⅴ行事食を学ぶ
２ 本時の目標 ①地域に伝えられてきた加工食品や行事食と生活のつながりに関心をもち，食べ物を大切にする工夫や伝える意義を考えることができる。（ア関・意・態）②地域の食文化の価値を見いだすことができる。（イ思考・判断）段
学 習 活 動□教材・教具
（実践的・体験的な学習活動）○指導上の留意点◇評価方法
階☆学習内容の視点
１ 前時の学習をふり返る。 ○実習の写真，先生方の講評を紹介する。□写真，講評（PP)導「Ⅳ 大切に食べる工夫を学ぶ」
入 「Ⅴ 行事食を学ぶ」○本時の学習内容を知らせ，見通しをも □教材ｐ17，ｐ19
５ ２ 学習課題を把握する。
たせる。
学習課題
地域に伝わる食品の加工や行事食から，地域の食文化を伝える意味は何か考えよう。
３

西和賀に伝わる加工食品の特徴を読み，名前を記
入する。

４

試食
かゆっこもちの試食

展

開 ５
６
35

７

８

９
10
終
結
10
11

○写真を示しながら材料，特徴，名前の □提示写真，資料（PP)
由来などを説明する。
□教材ｐ17〜20○きのこは資料集を参考に，特徴的なも □教材ｐ25〜30のについて説明する。

○おかゆとの食感の違い，素朴な甘さを ☆地域産物を使った題
味わうよう促す。
材
凍み豆腐，凍み大根の○生の状態との違いを観察させる。
実物観察○地域の産物や気候を上手に利用した食 ☆食と生産とのかかわり品の加工に気付かせる。
家で食べる行事食を考える。○行事食アンケートの結果を紹介する。 ☆歴史的・文化的背景
ハレ（非日常）とケ（日（もち，雑煮，年越そば等）□提示写真，資料（PP)常）について資料を読み，□教材ｐ19〜20
行事食の意味・いわれにに関心をもつ。
西 和 賀 の お 盆 の 行 事 食 を ○記入の参考になるよう例を紹介する。
参 考 に ， 我 が 家 の 行 事 食 ○地域で行事食が違うことも紹介する。 □教材ｐ21
を絵と解説で表す。
（雑煮）◇ワークシートの記述
行 事 食 に 込 め ら れ て い る ○健康，長寿，子孫繁栄，豊作などの願 （ア）
思いを考える。
いが食べ物に込められたものが行事食であり，共食することで人と人との交流が深まることに気付かせる。
本時のまとめを行う。
○地域に伝えられてきた加工食品には， □教材ｐ18，20
授業のまとめとと自己評価
食べ物を大切にする工夫があることを ◇授業のまとめの記述を記入する。
確認する。
（ア，イ）○行事食は生活とつながり，それぞれに意味があること，豊かに食べる工夫や食に込められた思いがあることを確認する。
○地域の食文化の良さは何か発言させる。
地 域 の 食 文 化 を 伝 え る 意 ○提出日の確認をする。
◇まとめｐ34 （イ）味について考えをまとめる。（課題）- 資17 -

【 資料２ 】学 習指導 計画・ 学習指 導案・ 評価

＜評
時

観

点

評価規準
おおむね評価できる（Ｂ)

価＞
十分満足できる（Ａ）

努力を要する生徒への支援（Ｃ）

評価方法

地 域 に伝 え られ て きた 食 べ 地 域に伝えられてきた食べ 記 入 の 声 が け や ・ 授 業 の ま と物 に 関心 を もち ， 作り 手 の 物 と生産のかかわりや伝承 授 業 の ま と め に関心・意欲・態度

第
１
時

の記述

思 い や伝 え る大 切 さを 記 述 の 背景に関心をもち，作り 対 す る コ メ ン ト
している。

手 の思いや伝える大切さに で，関心を促す。
つ いて自分の考えを含め記述している。

た ん きり あ めの 甘 さは ， 麦 た んきりあめの甘さが麦芽 教 材 ｐ ４ の 記 入 ・ ワ ー ク シ ー
知識・理解

芽 糖 によ る もの で ある こ と 糖 によるものであることを を 確 認 し 補 足 説を理解している。

理 解し，その科学的根拠を 明する。
説明できる。

ト（ｐ４）
の記述
・定期考査

地域の郷土食や食材につい 地 域 の 郷 土 食 や 食 材 お よ 記 入 の 声 が け や ・ 授 業 の ま と関心・意欲・態度ての記述がある。

び ，加工の工夫や地域差な 授 業 の ま と め にどの記述がある。

第
２
時

めの記述

対するコメントで関心を促す。

地 域 の 汁 物 の 特 徴 が 分 か 地 域 の 汁 物 の 特 徴 が 分 か 具 体 物 を 示 し 確 ・ワークシー
知識・理解り，基本的な切り方，計量， り，基本的な切り方，計量， 認する。

ト（ｐ５，

な ど 基本 的 な調 理 技術 に つ な ど基本的な調理技術 に つ６，８）のいて理解している。

記述

い て調理実習の内容と関連付け理解している。

・定期考査

地 域 の汁 物 の調 理 に関 心 を 地 域の汁物の調理に関心を で き る こ と か ら ・観察
も ち ，他 と 協力 し て実 習 に も ち，調理のポイントを把 や っ て み る よ う ・ 授 業 の ま と

第３時

関心・意欲・態度

取り組んでいる。

握 し，率先・協力して実習 励 ま す 。 班 員 同めの記述

す るなど意欲的に取り組ん 士 ， 協 力 す る よでいる。

う声がけをする。

基 本 的な 調 理の 技 術が 分 か 基 本的な調理の技術が分か 調 理 手 順 を 確 認 ・観察
技能・表現

り，汁物の調理ができる。 り， 見 通しをもちながら汁 し ， 具 体 的 に 調物の調理ができる。

理法を示す。

地 域 の食 文 化と 生 産の 関 係 地 域の食文化と生産の関係 記 入 の 声 が け や ・ 授 業 の ま とについての記述がある。
関心・意欲・態度に ついての記述があり，日 参 考 資 料 を 示 しめの記述

常 の食生活と関連させなが 関心を促す。
ら 地産地消の意義について

第４時

記述している。
地 域 の食 材 の活 用 法を 検 討 率 先して料理を考えたり食 家 庭 で の 活 用 状 ・観察
思考・判断

できる。

材 の準備，調理の検討を行 況を想起させる。 ・ ワ ー ク シ ー
う など，地域の食材の活用

ト（ｐ12）を工夫している。

の記述

地 産 地消 の 意味 ， バラ ン ス 地 産地消の意味，バランス 具 体 物 を 示 し 確 ・定期考査
知識・理解の 良 い献 立 構成 ， 基本 的 な の 良い献立構成，基本的な 認する。
調 理 技術 に つい て 理解 し て 調 理技術について調理実習いる。

内 容と関連づけ理解している。

- 資18 -

【 資料２ 】学 習指導 計画・ 学習指 導案・ 評価

時

観点

評価規準
おおむね評価できる（Ｂ)

十分満足できる（Ａ）

努力を要する生徒への支援（Ｃ）

評価方法

地 産 地消 の 調理 に 関心 を も 地 産地消の調理に関心をも で き る こ と か ら ・観察
ち ， 他と 協 力し て 実習 に 取 ち ，調理のポイントを把握 や っ て み る よ う
関心・意欲・態度

り組んでいる。

し 率先・協力して実習する 励 ま す 。 班 員 同
な ど意欲的に取り組んでい 士 が 協 力 す る よ

第
５
・
６
時

る。

う声がけをする。

地 産 地消 の 良さ に 気付 き ， 地 産地消の良さを具体的な 他 の 意 見 を 紹 介 ・ 授 業 の ま と
食 生 活に 生 かそ う とす る 記 理 由をあげて説明し，食生 し 実 習 を 振 り 返
思考・判断

述がある。

めの記述

活 に生かす方法についての り ， 地 域 の 食 の記述がある。

良さを考えさせる。

地 域 の食 材 を活 用 した 調 理 地 域の食材を活用した調理 調 理 手 順 を 確 認 ・観察が で き， 基 本的 な 調理 技 術 が でき，基本的な調理技術 し ， 具 体 的 に 調 ・定期考査
技能・表現を理解し協力して調理がで を理解し， 見 通しをもちな 理法を示す。
きる。

がら協力して調理ができる。

地 域 に伝 え られ て きた 加 工 地 域に伝えられてきた加工 身 近 な 地 域 の 食 ・ 授 業 の ま と

第７時

関心・意欲・態度

食 品 や， 行 事食 と 生活 の つ 食 品や，行事食と生活のつ や 行 事 食 に つ いめの記述

な が りに 関 心を も ち， 食 べ な がりに関心をもち，食べ て考えさせる。

・ワークシー

物 を 大 切 に す る 工 夫 や 伝え 物 を大 切 にす る 工夫や伝え

ト （ｐ20）る 意 義 につ い ての 記述 が あ る 意義 が，自分の食生活と

の記述

る。

の かか わりから具体的に記述されている。

地 域 の食 文 化の 価 値を 見 い 地 域の食文化の価値を見い 教 材 で 授 業 を 振 ・ ま と め （ ｐ
思考・判断

だ し 伝え よ うと す る記 述 が だ し，伝える意義や方法の り 返 り 考 え さ せある。

具体的な記述がある。

- 資19 -る。

34）の記述【資料３】 食育全体計画

岩手県立西和賀高等学校＜生徒の実態＞＜学校教育目標＞＜地域の実態＞

・食の大切さは理解しているが，より良い食生活を営むために必要な知識・技術や，取り組もうとする意
欲は個人差が大きい地域の特性及び本校の実態をふまえ，特に次のような人材の育成を目指す①高い知性と豊かな情操と逞しい体力をもち，福祉社会において有為な形成者となる人物②強い意志と豊かな創造力を養い，自主的に困難を克服し未来を開拓していく人物③心から人と自然と文化を尊重し，進んで国際社会の一員として責任を果たす人物・ 豊かな食文化に恵ま れ
食への関心が高い
・小・中学校での食育実
践が積極的に行われている＜食に関する指導の目標＞① (食事の重要性) 食事の重要性，食事の喜び，楽しさを理解する② (心身の健康) 心身の成長や健康の保持増進の上で望ましい栄養や食事のとり方を理解し，自ら管理していく能力を身に付ける③ （食品を選択する能力） 正しい知識・情報に基づいて，食物の品質及び安全性等について自ら判断できる能力を身に付ける④ (感謝の心) 食物を大事にし，食物の生産等にかかわる人々へ感謝する心をもつ⑤ (社会性) 食事のマナーや食事を通じた人間関係形成能力を身に付ける⑥ (食文化) 各地域の産物，食文化や食にかかわる歴史等を理解し，尊重する心をもつ＜各学年の食に関する指導の目標＞
２年

１年

３年

・規則正しい食習慣を身に付ける・生活の様々な場面や，ライフステージ毎の ・自分の食生活を管理し，自ら健康管理
・共食の大切さを理解する
食生活の違いを理解するできる力を身に付ける・食生活に必要な基本的な知識と技術を身 ・食の衛生，安全，環境，食料問題につい ・食の問題に関心をもち，解決策を考えにつけるて理解す る
ることができる・地域の郷土食や行事食が分かり，伝える大 ・日本や諸外国の食文化に関心をもつ
・家族や地域の食をより良くしていこう
切さを理解する・栄養や代謝と科学のかかわりを理解するとする意識を高める
・地域で採れた食材や旬の食材を利用して ・地域の食を伝える方との交流から，伝承
食事を作ることができるの意識を高める＜食に関する指導内容＞
指導場面

家 庭

家庭基礎
・家族の栄養と食事
・食品と調理・食生活の安全と衛生
・地域の食文化２年
発達と保育（選択）・乳幼児の生活の特徴と養護・生活習慣の形成

学校家庭クラブ・家庭科での学習を生かした家庭や地域の食生活改善

教
科

１年

保 健
体 育

３年
フードデザイン（選択）・食事の意義と役割
・栄養，食品，調理，献立，ﾃｰﾌﾞﾙｺｰﾃﾞｨﾈｰ
ト，調理実習・西和賀地域の食文化の調査・研究，普及活動

保健・生活習慣病と日常の生活行動

保健・食品衛生活動のしくみ
・食品と環境現代社会
・現代社会の特質と私たちの生活（食料問題）

世界史Ｂ
・日常生活に見る世界史（食事，文化，生産）
地理Ａ（選択）・諸地域の生活・文化と環境・諸地域から見た生活的課題（生活・文化，食料問題）

と
の
連

地 歴
公 民

携

理

科

福

祉

総合的な
学習の時間

世界史Ｂ
・これからの世界と日本（環境問題）

生物Ⅰ（選択）理科総合Ａ
・物質と人間生活（生物，食料，環境） ・生物現象と物質（代謝，エネルギー，栄養）
化学Ⅰ（選択）・化学とその役割（生活，食物）
社会福祉実習（選択）・食事の援助・地域理解（地域の食にかかわる産業）

・地域理解（郷土食実習）・進路学習（これからの健康管理と食生活）

特 ホームル ・健康や食の安全に関するテーマを取り上げ，心身の健康と食生活についてガイダンスを行う
ーム活動 ・食生活実態調査を行う
別
生徒会 ・保健委員会活動の一環として，高校生の食生活の問題に関する調査研究を行い文化祭で発表する
活活動
動 学校行事 ・身体測定，西高祭，学校保健委員会
部活動

家庭・地域
との連携

・スポーツと食生活のかかわりについて職員の校内研修を実施し理解を深める
・部員の健康管理を食生活の面から支援する・毎月発行している「保健だより」や学校通信「燃える西和賀」，学年通信を活用し，食生活の重要性や学校での食育実践の様子を家庭に伝える
・入学式（４月），地区ＰＴＡ（６〜７月）で保護者に対し，食事の重要性について啓発を図る
・学校保健委員会（２月）で食生活の課題および改善策について検討する
・ＰＴＡの母親委員を中心に，西高祭（10月）の食堂に郷土食を提供する
・西和賀町の食育標語コンクールに全校生徒が参加する

地場産物活用 ・家庭科や総合的な学習の時間の調理実習，西高祭食堂は可能な限り地場産物を活用するの方針
個別相談指導 ・養護教諭，家庭科教諭，部活動顧問が連携して，指導を要する生徒に対しカウンセリング，栄養指導などの個別の方針・方策指導を行う− 資 20−【資料４】食に関する指導の年間計画
月

指導場面

１

教

年

科
と
の
連
携

４月

５月

６月

現代社会
保健
家庭基礎
・現代社会の特 ・ 生 活 習 慣 病 ・ 家 族 の 栄 養
質と私たちの
と日常の生
と食事
生活
活行動
・食品と調理（食料問題）
・食生活の安
全と衛生
・地域の食文
化
・学校家庭
クラブ活動

年

年

８月

９月

10月

・地区発表

・西高祭での発表

１月

地理Ａ（選択） 生物Ⅰ（選択） 保 健
・ 諸 地 域 か ら ・生物現象と物質 ・ 食 品 衛 生 活
見 た 生 活 的 （代謝，エネル
動のしくみ
課題
ギー，栄養） ・食品と環境（生活・文化，
食料問題）

２月

３月

化学Ⅰ(選 択）・化学とその役割（生活，
食物）

世界史Ｂ
・これからの
世界と日本（環境問題）

1年・地域理解（地域の食にかかわる産業）
2年・地域理解（郷土食実習）3年・進路学習（これからの健康管理と食生活）

・西高祭での発表

ホー ム ・ オ リ エ ン テ ・食生活実態 ・ 高 校 生 の 食
特 ルーム
ーション
調査
生活について活 動 （高校生活）
考えよう
別
生徒会
・保健委員会活動
活 活 動

・衛生的な調理について（食堂･模擬店）
・西高祭での発表

・身体計測

・西高祭

・学校保健委員会

・校内研修会（スポーツと栄養）
・食生活指導月間
・高総体

部活動

家庭・地域
との連携

12月

フードデザ
社会福祉実
イン（選択）
習（選択）・ 食 事 の 意 義 ・食事の援助と役割
・ 栄養，食品，
調理，献立，ﾃｰﾌﾞﾙｺｰﾃﾞｨﾈｰ
ト，調理実習

総合的な
学習の時間

動 学 校
行 事

11月

理科総合Ａ
・物質と人間生活（生物，
食料，環境）

地理Ａ（選択） 発 達 と 保・ 諸 地 域 の 生 育（選択）活 ・ 文 化 と ・乳幼児の生活環境の特徴と養護・生活習慣の
形成

２

３

７月

岩手県立西和賀高等学校

・ＰＴＡ入会式（入学生保護者への啓発）

・地区ＰＴＡ ・三者面談
・食育標語コンクール

・西高祭での郷土食提供
・生徒との共同調理・保健だより，燃える西和賀，学年通信での食育啓発− 資 21−

・三者面談

・学校保健委員会