公益財団法人

浦上食品・食文化振興財団
URAKAMI FOUNDATION

財団
ニュース

2016 / 20172016 年 12 月発行

CONTENTS● 理事長挨拶● 学術研究助成事業● 食文化の振興・啓発および協賛活動
・浦上ランチプロジェクト（ラオスにおける学校給食プロジェクト）・H28 年度東日本大震災復興支援事業
・カレーアクション事業を後援
・フードピア金沢を支援
・読売写真ニュースを学校に寄贈

・近年助成した研究からご紹介● 設立30 周年記念式典● 事務局より・お知らせ
・編集後記

理事長挨拶
私は近頃 地球は大丈夫かしら？ と心配になって共感していただきました。

います。温暖化の影響か今まで当たり前になって4 月からは 31 年目が始まりました。私ども財団のいた天候が狂ってきました。

主 た る 事 業 で あ る 研 究 助 成 も 本 年 度 は 245 件 の今年は熊本・鳥取で大地震が起こり阿蘇の噴火、申請をいただき、17 名の先生方に 10 月 16 日に贈呈

東北・北海道では台風により農作物が大被害を受け式を行いました。本年度は初めて選考された大学ました。台風の進路も変わってきました。の 先 生 が 6 名 含 ま れ、私 ど も 財 団 の 存 在 も 広 く

一方、世界情勢も変化しています。世界中の注目知られるようになったことを心より嬉しく思ってを浴びていた米国大統領選挙は大方の予想に反しいます。本年度 31 回目までの研究助成金額は累計トランプ氏の勝利に終わりました。選挙中も政策

9 億 8 千 6 百 万 円 に な り ま し た。来 年 度 で 10 億を論争よりお互いに揚げ足取りの低調なもので、こ超えることと思います。感無量です。

れ か ら の 米 国 の 指 導 力 に は 疑 問 が 残 り ま し た。

9 月には震災復興支援をした岩手県滝沢市で津波イギリスも国民は EU 離脱を選びました。アジアに被害から内陸避難をしている皆様、そして宮城県

おいてもフィリピンが中国に大接近し、今までの塩釜市の寒風沢島での農業支援活動をしているアメリカ主導の情勢が変わりつつあります。私たち

皆 様 と 意 見 交 換 し て き ま し た。現 在 で も 課 題 は日本人はどのように舵取りすべきでしょうか？

山積みでした。

さ ぶ さ わ2016 年、私ども浦上財団は 3 月 7 日、ホテルニュー

もう一つの活動、ラオスランチプロジェクト（学校オータニにおいて設立 30 周年記念給食支援）も 3 年で自立という理想式典を開催しました。30 周年記念とはほど遠く、目が離せない状況

事業 トラベルアウォード の加藤です。 継続こそ力なり と改めて先生、ランチプロジェクトを委託し決心しました。ている民際センター秋尾理事長、設立以来、多くの皆様にお支え

東北震災支援について立花 NPO

い た だ き、今 日 を 迎 え る こ と が代表の皆様にご講演をお願いしまできました。心より厚く感謝申しし た。大 画 面 で の 解 説 に 会 場 の上 げ ま す。ど う ぞ 今 後 と も よ ろ

皆様も財団が実施している事業にしくお願い申し上げます。

◀設立 30 周年記念祝賀会で挨拶する浦上節子理事長

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公益財団法人 浦上食品・食文化振興財団

主な活動紹介
学術研究助成事業
学術研究助成事業は財団設立以来の当財団の重要様々な分野で活躍なさることを期待しています。」とな活動のひとつです。研究テーマ 1 件当たり 3 百万の挨拶に続き、伏木選考委員会議長より選考経過の説円を限度とする通常の助成額は食に関する研究助成明と研究者の方々への激励がありました。続いて各研の中では高額にあたり、これは、設立当時の選考委究の代表者に理事長から目録が贈呈され、目録を手に員の助言で、少額を多くの人に配るよりも、まとまっ各代表者が研究内容についてスピーチされました。
懇親会では打ち解けた雰囲気のなか積極的な意見た額の助成の方が、研究がしっかりできるとのアド交換が行われました。おかげさまでこの 31 年間のバイスを受けてのことです。

助成件数は 367 件、助成金総額は 9 億 8 千万円余り

ホームページや研究機関へのはがき等で広く応募となりました。

者 を 募 り、6 月１日 か ら 7 月 10 日 の 申 請 期 間 に245 件の応募を受付けました。9 月初旬、学識経験助成した研究の成果は、浦上財団研究報告書とし者で構成される選考委員会で厳正な審査を経て研究てまとめられ、これまで 23 号まで発刊されていま助成 17 名の研究者への助成を決定しました。

す。今年度も 24 号を発行いたします。今までの研贈呈式は 10 月 16 日にホテルニューオータニにて究の一例を後ページに掲げました。一般の方にも解行われました。浦上理事長の「浦上財団のロゴ 食りやすい文章で寄稿していただきましたのでご一読は 人 に 良い と書くよう人間にとって一番大事なください。

ものが食で、その食を研究なさっている皆様の成果で東京医科歯科大学の吉川宗一郎先生には2012 年に研究助成し、財団ニュース 2015 にその研究成果を寄稿していただきました。その後、海 外 雑 誌 Biochemical and BiophysicalReserch Communications に掲載されたとのご連絡をいただきました。当財団が助成した研究が発展していく様をともに喜びたいと思います。自画自賛かもしれませんが、発展性のある課題・ご活躍なさる研究者を選考された選考委員の皆様の慧眼にも敬服するところです。
懇親会風景

集合写真2

NEWS 2016 / 2017

. 〜近年助成した研究からご紹介〜 ,当財団が助成している研究の多くは学術的・専門的ですが、「食」は私たちの日常にも大きくかかわってきます。そこで今年 3 月発行した浦上財団研究報告書 Vol. 23に掲載された研究報告より 2 名の先生に研究の成果を解りやすく書き下ろしていただきました。
平 成 25（2013）年 度 助 成

平 成 26（2014）年 度 助 成「クルクミンによる腸内細菌プロファイルの変化を介する肝がん抑制効果の検討」「鮎、牡蠣の香りの水晶振動子を用いた定性評価に関する基礎研究」

東京理科大学・理工学部

大谷直子

東洋大学総合情報学部

一橋和義

近年、肥満は糖尿病や心筋梗

この研究は、異なる環境で塞だけでなく、大腸がん、肝が育った鮎や牡蠣の香りの違いん等、様々ながんのリスクファを調べ、それを嗅ぎ分けられクターであることが指摘されるようなロボットの鼻を作るています。しかし、その分子メことを目標としています。こカニズムの詳細は十分には明の鼻では注目したい香り物質らかになっていません。私達の量をとても精密に測ることは先行研究において、全身性の発癌モデルマウスをが求められます。そのために、香りを吸着する感応用いて、高脂肪食摂取に伴う肥満により肝がんの発膜という物質を直径約 1 cm の非常に薄い水晶の円盤症が著しく増加することを見出しました。興味深いに塗ったものを使います。そして、その円盤を 1 秒間

ことに、肥満すると、２次胆汁酸を産生するグラム陽に約 9 百万回振動させながら、装置を使ってその振動性腸内細菌が増加し、体内で２次胆汁酸であるデオ数を精度良く測ります。このとき、注目したい香りキシコール酸の量が増え、これが腸肝循環を介してを含んだ空気をかけるとその香りが円盤の表面に肝臓の間質に存在する肝星細胞が細胞老化と細胞老くっついて、円盤が少し重くなり振動数が減ります。

化随伴分泌現象を起こし、肝がん促進的ながん微小この振動数の減った量から香りの量が分かるのです。

環境を形成することが肝がん進展の原因のひとつでちょうど香りを吸いつけられるワックスを塗ったあることを明らかにしました。食餌性に増加する腸うちわを高速であおいでいるところに香りのする空内細菌に起因するがんであれば、その腸内細菌を増気が流れてきたら、うちわの表面に香りがくっついやさないような食品成分を探索し用いることで、がて重くなり、あおぐ速度が初めよりも遅くなったとんの予防が可能になるかもしれません。そのようないう感じです。

食品成分の候補として我々はクルクミンに着目しま

この鼻では特定の香り物質だけを吸着するようにした。クルクミンは肝星細胞や腸管上皮に対し抗炎感応膜を工夫することで目的とする香りの量を比較症作用を示すことが知られています。そこで、本研的安価かつ容易に調べることができます。私たちは究では、肥満誘導性肝癌誘発実験においてクルクミ

8 種類の感応膜を同時に用いて、異なる環境で育った

ン投与により肝癌の形成や腸内細菌の構成が変化す

鮎や牡蠣の香りの違いを識別できるようなロボットるかどうかについて検討しました。その結果、クルの鼻を作ろうとしています。

クミン摂取により肝癌の形成率に有意な変化はあり鮎と牡蠣の重要な香り物質は、どちらもスイカ、ませんでした。しかし、腸内細菌の構成を調べると、キュウリ、マツタケの香りをそれぞれ特徴づける香クルクミン摂取により高脂肪食摂取と逆の傾向を誘り成分と同じでした。香り物質のバランスは異なり導し、発がん予防的な腸内細菌の構成に変化する傾

ますが、鮎と牡蠣ではよく似た香り成分が関係して向があることが示されました。今後さらに解析を重いるのです。

ね、肥満誘導性肝癌を予防するプロバイオティック

私たちはこの鼻を使って、鮎や牡蠣の香りの良さス研究やプレバイオティックス研究につなげていきの計測、水生生物の生息環境の評価、人間には判別でたいと考えています。

きない香りの嗅ぎ分けによる様々な分野での環境評< 事務局注 >プロバイオティックス : ヨーグルトのように腸内環境を整える働きのある生きた微生物。
プレバイオティックス : オリゴ糖、食物繊維のようにプロバイオティックスの働きを助ける食品成分。

価、さらに病気の兆候の嗅ぎ分け等医療への応用などができればと考えています。

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URAKAMI FOUNDATION●

食文化の振興・啓発および協賛活動■ 浦上ランチプロジェクト（ラオスにおける学校給食プロジェクト）

活動の技術と知識や会計のノウハウを自立するに足りるレベルまで身に着けるには 、3 年という期間では不足していることが明らかになりました。浦上財団
は今後も支援を続けます。

ラオスは東南アジアの後発発展途上国の一つです。
貧しい家庭の子どもは毎日の食事が充分でないため授業中お腹がすいて授業内容についていけなくなってしまったり、昼食に一度帰宅すると畑仕事や家事・弟妹の世話などで午後の授業は出席できなかったりします。また、野菜不足により栄養バランスをとることが難しいといわれています。
浦上財団は平成 24 年度から就学率向上や子供たちの学力・体格の向上、お母さん方の栄養知識の向上をめざし、ラオスで長らく活動している公益財団法人
民際センターに委託して自立型学校給食モデル事業を始めました。3 年で資金の援助を卒業し自分たちでランチを実施していけるように、校庭の一角に畑を作ったり鶏を飼ったりなどして教師と生徒が食材を育て、また村人もランチの調理や畑の管理を担うなど協力してプロジェクトにあたってきました。しかし事業を成功させたいという気持ちの高まりはみられるものの、ランチに必要な収穫量を維持する農業有機農業の農業技術センターで研修を受けるランチ実施校の先生と村人 東日本大震災復興支援事業 
題になったり、常磐線相馬〜浜吉田間が 12 月に再開

東日本大震災から 5 年半が経ち、復興住宅や自立再予定で仙台からアクセスがつながり孤立が解消され、建した自宅への移転で新たなコミュニティ形成が課帰還者が増えることが期待されたりしています。同
じ 5 年半でもその地域ごとで復興フェーズもニーズも変わりますが支援のニーズは存在しています。

浦上財団は 27 年度までに延べ 21 件、1800 万円弱を支援してきました。今年度は 10 月一カ月間の申請期間に岩手県 2 件、宮城県 9 件、福島県 10 件の計 21件の申請がありました。11 月の選考委員会で今年度の支援団体を決定し、来年 1 月には贈呈式を行う予定です。
「継続は力なり」で微力ではありますがまだまだ復興支援事業を続けてまいります。

贈呈書を渡す理事長と支援団体関係者 1 月 仙台での贈呈式にて〜 昨年支援した活動からご紹介 〜
特定非営利活動法人 い な ほ
代表理事 佐 藤 昌 幸

こうしたことから滝沢市社会福祉協議会などと連携し、毎月 3 地区で各 1 回のサロン、年間 4 回のお楽しみ交流会、他市町村在住の内陸避難者との交流会などを内陸避難者の孤立防止、外出機会の創出、生きがいづくりを目的に実施しています。具体的には企業や大学、保育園などから協力を頂き、サロンでは料理教室やものづくり、お楽しみ交流会では健康教室、世代間交流などを実施しています。似た境遇の仲間とのこぢんまりとした集会の積み重ねが孤独感や不安を癒し慰め、力になったと喜ばれております。
これからも内陸避難者に寄り添った活動を続けていきます。
世代間交流会の様子

当法人は東日本大震災で被災し岩手県滝沢市に避難されている方々の支援活動を平成 27 年 4 月から実施しています。滝沢市は岩手県内陸部、盛岡市に隣接する人口約5 万人の地方都市で、震災の直接的な被害は少なかった
ものの 5 年半が経過した今なお 91 世帯 198 人の方が身を寄せ生活を送っています。
内陸避難者の多くは故郷への戻りたいとの思いを持ちながら故郷を離れ生活していらっしゃる方ばかりで、避難先の地域に馴染めず孤立してしまうケースが多くみられました。また避難先の居住地が広範囲に点在しており、被災者同士が交流する機会もなかなか持つことができなかったほか、沿岸市町村に比べ支援団体が少ないことから細やかな支援が行き届きにくい状況がありました。
4URAKAMI FOUNDATION

食文化の振興・啓発および協賛活動

カレーアクション事業を後援

フードピア金沢を支援

昨年に引き続き今年も農業王国で地産地消に取り組む北海道と九州（４月札幌市、6 月福岡市 ) における｢カレーアクション｣に後援しました。札幌フォーラムは 10 周年を迎え、北海道増毛町出身のオテル・ドゥ・ミクニのオーナーシェフ
三國清三氏による講演に続き北海道各地の食材を使ったカレーの試食があり、九州会場では（株）香り戦略研究所の菅慎太郎氏による講演と九州各県特産の夏野菜を使ったカレーの試食とゆるキャラによる PR がありました。

独自の食文化と石川県の冬の日本海の海の幸・加賀野菜を紹介する食のイベント「フードピア金沢」は毎年 2 月に金沢市及びその周辺地域で開催され、今年は 31 回目でした。
当財団は第１回（1985 年）より支援しています。
北陸新幹線が昨年 3 月に開通し、首都圏からのアクセスが便利になりました。従来の金澤老舗よもやま話などに加え金沢の町屋 “ 食 ” めぐりなど新しいプログラムを開始するなど第 31 回では残したい古い伝統は守り新しいものを加えていく金沢らしいイベントとして発展しています。

札幌会場

金澤老舗よもやま話で映画「武士の献立」で監修した郷土料理について講演する大友楼 7 代目主人大友氏と紹介された料理（鯛の唐蒸しと雉の羽盛り）

講演する三國シェフ

読売写真ニュースを学校に寄贈
福岡会場『「食」は「人」に「良」いこと、元気のもと』の標語をパネルに用い、「食育」に熱心に取り組んでいる小学校を軸に 46の中学校、高校、図書館に教材資料として毎週写真ニュースを提供しています。

サラダごぼうとゴーヤのカレーを PR する鹿児島のおいどん君

小学校等に寄贈しているパネルの一例

広報活動
研究報告書の発行助成した研究のうち昨年秋までに報告をいただいた1５件を浦上財団
研究報告書 Vol.23 にまとめ今年３月に発行し、全国の研究機関附属図書館や都道府県立図書館にお送りしました。また、今年の秋までに当財団に提出された研究報告を収めた研究報告書 Vol.24 を来年３月に発行する予定です。

30 周年記念誌の発行
ISSN 0915‒2741

浦上財団研究報告書
URAKAMI FOUNDATION MEMOIRSVol. 23March 2016
公益財団法人 浦上食品・食文化振興財団
URAKAMI FOUNDATION

設立 30 周年記念として「食を通じて地域を支える。食を通して未来にかかわる。
〜東日本大震災復興支援事業、ラオス・浦上ランチプロジェクト活動報告」及び「30 年 の あ ゆ み」を 2 月 に 発 行しました。３月７日に開催された浦上財団 30 周年記念講演会・祝賀会にご出席いただいた方をはじめ関係各位に寄贈いたしました。

財団 HP のリニューアル・財団リーフレットの配布、財団ニュースの発行
研究助成事業や復興支援事業の告知、申請や結果発表をはじめ、当財団の活動を HPにてお知らせしております。また昨年度より研究助成事業と震災復興支援の申請をオンライン申請にし、助成対象者との連絡を利便性を高めるためマイページでのやり取りに変更しました。
他にも財団の事業活動や寄付金の募集活動などを紹介したリーフレットや写真を多く使って12 月にその年の活動をまとめた財団ニュースを発行しております。

公益財団法人浦上食品・食文化振興財団
URAKAMI FOUNDATIONCONTENTS

NEWSDecember2015● 理事長挨拶● 30 周年記念事業● 学術研究助成事業

理事長挨拶
今年も 11 月になりました。今、こうして原稿をしました。ミャンマー、バングラデシュ、スリランカ、書いている窓から見える迎賓館前のユリノキは美フィリピン、インド等々です。受賞された皆さまからしく黄葉しています。ここ四ッ谷に住んで 40 年に「この会議に出席できたうえ、多くの先生方から学ぶなりますが、季節ごとに変わるユリノキの並木は機会を得られたことで、私の研究に大いに役立ちそれぞれの美しさで、いつも感動と安らぎを与えました。」とのサンキューメールをいただきました。てくれます。それにしても最近は迎賓館に滞在さ私もこの会議に招かれて嬉しかったことは、これる国賓はとても少なくなったように思います。

れまでに浦上財団の研究助成を受けた先生方が大日本の国際力の低下、外交の不調が影響している勢ご活躍され、会場のここかしこから「その節はのでしょうか？

ありがとうございました。」とお声を掛けていただ2015 年は私ども財団の設立 30 年を迎える記念いたことでした。改めて私ども財団の選考委員のすべき年になります。財団のシンボルマーク 食先生方のご慧眼に心より尊敬いたします。

は良き人と書きます。私は生まれながら良き人に

こうして財団の 30 年の歩みを思うとき、財団の恵まれる運命ではないかと自負するくらい、いつも活動をしっかりサポートしていただくハウス食品

その時その時に最高の人との出会いがあり、お力グループ本社の健全な経営を心より感謝いたしまをいただいてきました。

す。また私の財団運営にいつも的確な助言をいた

設立 30 周年の記念事業に思いをはせているとき、だく理事、監事、評議員の皆さま、選考委員の皆さ

5 月にパシフィコ横浜で第 12 回アジア栄養学会議がま、労を惜しまず協力してくれるスタッフの皆さん開催されることを知りました。このような大きなのお蔭をもちまして本日を迎えています。何より国際会議に参加するための旅費を工面しにくい優もいつも温かいお力を寄せてくださる皆々様に心秀なアジアの若手研究者の存在を知り、浦上財団より御礼申し上げます。

トラベルアウォードを 30 周年記念事業として実施

ま た、新 た な る 十 年 に 向 か っ て 歩 み だ し たすることにしました。40 歳以下の研究者 231 名の公益財団法人浦上食品・食文化振興財団を今後とも応 募 を 受 け、12ヶ国 20 名の方に 30 万円ずつ贈呈よろしくお願い申し上げます。

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周年記念式典

浦上財団は平成27年度をもって設立30周年を迎えました。
記念事業として海外の若手研究者向けに横浜で開催された国際学会への参加旅費支援事業「浦上財団トラベルアウォード」と国内の若手研究者向けに「設 立30周年記念学術研究助成」の 2 つの事業を行いました。また、平成 28 年 3 月 7 日にホテルニューオータニにおいて設立 30 周年記念講演会と記念祝賀会を開催し、あわせて記念誌を配布いたしました。
講演会では財団の活動に関係のある 3 テーマより東京大学特任教授の加藤久典氏による「浦上財団 30 周年記念事業
ACN 2015 浦上財団トラベルアウォードの報告」、公益財団法人民際センター秋尾晃正理事長による「新たな歴史を創造するラオスの給食普及事業〜夢の実現にむけて〜」、公益社団
法人 sweet treat 311 代表理事の立花 貴氏による「大震災で人口の8 割が流出した過疎地域からの挑戦〜雄勝の未来が、日本の未来になる〜」の 3 つの講演が行われました。
引き続いての祝賀会では理事長挨拶、ご来賓挨拶に加え
30 周年記念学術研究助成の贈呈式のほか理事長より財団を支えてくださっている理事、監事、評議員並びに選考委員の皆様への感謝の記念品贈呈が行われました。乾杯の後は皆様なごやかにご歓談いただき、華やかな中にも和気藹々としたパーティーとなりました。
講演会、祝賀会には過去助成した研究者、復興支援対象団体など事業でご縁のあった方々、ご寄付など財団をご支援いただいている方々、他財団などお付き合いのある方々など約300名にご出席いただきました。浦上財団は40周年に向けこれからも精進してまいります。

〈 講 演 会 〉

講演する立花貴氏〈 祝 賀 会 〉

設立 30 周年記念学術研究助成贈呈式での集合写真

講演会会場風景

祝賀会歓談風景事務局より● 編集後記ラオスのランチプロジェクトの特徴の一つに現金支出をできるだけ軽減するプログラムがあり、学校給食用の野菜・魚類を校庭の一部を活用して自ら育てていることです。地域に優れたリーダーがおり、子供たちへの給食の重要性を理解している村であっても厳しい雨季や乾季と闘いながら収穫を確保するのは難しく、その熱意をサポートする知識や支援の必要性を感じます。同じことが復興支援にも当てはまり、熱意ある人たちのサポートの重要性を感じた１年でした。浦上財団事務局はこれからも頑張ります。
( 森川洋典：浦上佳江 )お知らせ
浦上財団は公益財団法人ですので、ご寄付くださった皆様が減税を受けることができます。当財団からお送りする寄付領収書を添付して所得税の確定申告をなさってください。
（ 2011 年に設けられた税額控除には当財団へのご寄付は適用されません。）また、当財団は東京都条例により個人都民税の寄附控除が受けられる団体として指定されております。
都内にお住まいの方は住民税欄・都民税の寄付金控除のご記載もどうぞ
お忘れなく（*^-^）b〈 お問い合わせは下記まで 〉

公益財団法人 浦上食品・食文化振興財団〒102-8560 東京都千代田区紀尾井町 6 - 3 ハウス食品グループ本社ビル
電話 : 050-3532-6365 FAX : 03-3264-6188
URL: http://www.urakamizaidan.or.jp（お問い合わせは HP のお問い合わせフォームをご利用ください。）
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