Tohoku&

Niigata

SPECIAL

FOOD

SELECTIONS

2019

特別号

2019 東北・新潟のこだわり特産品ガイ
ド お米特集

Tohoku&Niigata

SPECIAL

FOOD

SELECTIONS

20192019 東北・新潟のこだわり特産品ガイ
ド

特別号

お米
特集

世界の食卓へも届けたい!
おいしいお米は 日本の宝2019 東北・新潟のこだわり

特産品ガイド特集

はじめに

A Guide to Specialties of Tohoku and Niigata

Special Contents

05 お米が支える日本の食と健康

本語版、
３つの英語版そして中国語版（簡体字・繁体字）を発行してまいりまし41 日本の米作りをけん引し続ける○東北大学未来科学技術共同研究センター 宮澤 陽夫 教授「東北・新潟のこだわり特産品ガイド」は、お陰様で2011年以来、６つの日

東北・新潟の米とその戦略○『食糧ジャーナル』鶴田 裕 編集部長

07 米のさらなる美味しさを目指してた。いずれも各方面からご好評をいただいており、昨年発行した「老舗特集」
も農家が協同する｢つや姫ヴィラージュ｣「伝統ある特産品の魅力とともに、老舗の歴史や思いなども紹介されていて参○山形県寒河江市

考になった」というご意見をいただきました。
この度、そうした経験を生かし、東北・新潟の豊かな食情報を継続して発信し四季ふぁーむ／さがえ西村山農業協同組合

取り組む農業法人○青森県十和田市

トキが舞う 里山に育つ｢朱鷺と暮らす郷｣○新潟県佐渡市

43 米の6次産業化に○岩手県陸前高田市 ひころいちファーム

09 生きものを育む農法で佐渡の空にていくため、12冊目となる「特別号お米特集」を作成致しました。

CONTENTS

特別号 お米特集

佐渡市 産業観光部 農業政策課

企業組合ノエル51 東北・新潟 お米輸出の取り組み

2013年、
日本の「和食」がユネスコ無形文化遺産に登録されましたが、その評価ポイントの一つが「お米を中心とした健康的な食生活」で、日本人の長寿にも影響しているとされています。
また近年は「ブランド米の戦国時代」といわれるほど全国から新品種が続々登場しており、古くからの米どころである東北・新03

11 東北・新潟「自慢の」ブランド米図鑑

潟の新ブランド米も大きな注目を集めています。そこで今回は、各県のおいしい
お米とともに、それをよりおいしく味わうための「ご飯の友」や工芸品、さらには自慢のお米を使用した加工食品も取り上げています。
また、地域の自然環境や絆を生かし、おいしい米作りや加工食品の開発に取り組む生産者の姿も紹介しています。是非この特別号をご覧になって、私どもの地域が誇るお米と関連する特29

東日本大震災より８年が経過し、被災地の復興事業が最終段階に入るとともに、
インバウンド（訪日外国人旅行客）対応も含めた新たな魅力づくりが各県

37

心躍る各地の祭り、あるいは手仕事の真心が感じられる工芸品、そして何よりもしょうか。皆様のお越しを心よりお待ち申し上げております。

45

2019年

3月

公益財団法人 東北活性化研究センター

会長

海輪

誠

○青森県（青天の霹靂・つがるロマン・まっしぐら）… 19○秋田県（あきたこまち・めんこいな・ゆめおばこ）… 21○山形県（雪若丸・つや姫・はえぬき）… 23○新潟県（コシヒカリ・こしいぶき・ゆきん子舞・新之助）… 25○個性派のこだわり米…27

おすすめ ご飯の友

東北・新潟 食の工芸品

地元米の 加工食品○果報餅 ○昔ながらのあま酒 ○ずんだ餅 ○金華鯖ずし ○玄米コーヒー（ドリップタイプ）○喜多方もっちり餃子 ○米粉でとろ〜りカレールゥ ○お米つるつる ○べこもち ○INOCHINE ライスミルクジェラート○比内地鶏入り鶏めし（電子レンジ用） ○かりんと百米 ○ブラン魚沼ごはんパン ○まいにちのこめ油 ○コメパンドーナツ（プレーン）

委員の皆様、生産者の皆様を始めとする関係各位のご協力に対し、心から御礼を申し上げます。

○宮城県（だて正夢・金のいぶき・ひとめぼれ・ササニシキ）… 15○福島県（天のつぶ・里山のつぶ）… 17○ごはん鍋（３合炊） ○秀衡塗重箱 ○岩出山しの竹細工（米とぎざる） ○会津木綿のあずま袋（お弁当袋）○桐製米びつ（5キロ用） ○三県復興希望のかけ箸（九寸杉柾目利久箸） ○青森ヒバまな板 ○曲げわっぱ○桃の実工芸品「茶托兼用菓子皿」 ○土鍋（小） ○ＵＴＡＧＥ（宴） ○ごはんが炊ける銅鍋（3合用）

現地でなければ味わえない美味の数々に巡り会う旅を体験されてはいかがで最後にこのガイドの作成にあたり、東北６県、新潟県、掲載商品選考委員会○岩手県（金色の風・銀河のしずく・ひとめぼれ）… 13○漁師の生ふりかけ ○呑んべえ漬 ○青菜漬 ○浅炊きさんま ○しそ巻くるみ揚 ○宮城県産 岡田の仙台長なす漬○伊達鶏麻婆 ○いかにんじん ○旨しいたけ佃煮 ○ねぶた漬 ○津軽海峡産「甘塩うに」○元祖コムラのなんばんみそ ○いぶりがっこ生ふりかけ まんまけぇ ○晩菊 ○ギバサ（アカモク） ○白神ねぎラー油○あけがらし ○ふだいのねばり ○山形のだし ○鮭一口煮びたし ○黄金みそ漬（ミックス）

産品の魅力を知っていただき、味わっていただきたいと願っております。

で着実に進んでいます。今こそ東北・新潟にお越しいただき、美しい自然や温泉、各県の知事からのメッセージ

53

県別索引

54 アンテナショップ／選考委員一覧

①
③
⑤
⑦

②
④

⑥

○表紙の写真…①「元祖コムラのなんばんみそ」青森県五戸町（P33）／②「呑んべえ漬」岩手県花巻「いぶりがっこ生ふりかけ まんまけぇ」秋田県羽後町（P34）／④「しそ市（P30）／③
巻くるみ揚」宮城県大崎市（P31）／⑤「青菜漬」山形県庄内町（P30）／⑥「いかにんじん」福島県福島市（P32）／⑦「鮭一口煮びたし」新潟県村上市（P36）「『皇室御献上の浜』の海苔」宮城県東松島市／「秋田杉の経木」秋田県○裏表紙の写真…「玄米コーヒー（ドリップタイプ）」福島県会津若松市（P47）／「米粉でとろ〜り
カレールゥ」福島県いわき市（P48）／「ブラン魚沼ごはんパン」新潟県津南町（P50）「黄金の國、いわて。
」
が育んだ自慢のお米

各県の
知事からの
メッセージ

以来、国内外から多くの温か世界自然遺産白神山地や八県として、古くから「米の国」

い御支援をいただきましたこ

甲田連 峰を有し、また、日本と謳われており、「あきたこまとに対し、心から感謝申し上海、太平洋、津軽海峡に囲まち」の誕生により全国的に知岩手県は、広大な大地や三陸の海の恵みに育まれた

岩手県知事

食材の宝庫です。米づくりに適した気候風土と環境の下

新 たな 特 産 品をで栽 培された、食 感の新 領

私 たちも積 極 的 に味しいお米を自信を持ってお薦めします。

応 援しています 。

れています。

名度も高まりました。

美しい山々が育んだきれいな水と健 康な土から丹 精こ

現在では、
オリジナル品種

青森県知事

めて生産される特Ａ米「青天「つぶぞろい」や「秋のきらめき」なども加わり、多彩なライの 霹 靂 」などのお米 やりん

ンナップを誇っております。

ご、
にんにく、
ホタテなど、多く

また、米どころ秋田は、麹域を開く岩手県産米のフラッグシップ「金色の風」を始の農林水産品と地域の食文化に根ざした加工品がそめ、軽やかな口当たりの「銀河のしずく」など、岩手の美ろっています。

を使った発酵食の宝庫でもあり、日本酒や味噌などの蔵元も多く、本県独自の発酵食と観光資源を組合せ、蔵元

今回御紹介したほかにも、バラエティに富む地酒や飯を見学したり飲食や製造体験ができる「あきた発酵ツー

寿司などの伝統的な味から、米粉のケーキ、りんごシードリズム」を新たな観光コンテンツとして推進しております。

特産品、漆器なども紹介しておりますので、岩手の食文

ルなどの新しい味まで、青森県には「青森のうまいものた

是 非とも秋田にお越しいただき、おいしいお米やお化や伝統の多彩な魅力に触れていただくとともに、このち」がまだまだたくさんありますので、是非お越しいただ

酒、
きりたんぽ鍋をはじめとする郷土料理を堪能してくだ

機会に是非、岩手に足をお運びください。

き、食の歴史と文化、そして作り手の思いを感じていただ

さい。

今回は、お米の他に、ごはんの友や県産米を使用した

きたいと思います。

食材王国みやぎの 味や技うま

こだわり高め合う
ふくしまプライド。

食べて上手いもの、作って巧いものうま

新潟県は、信濃川や阿賀国内外の皆様から温かい励

全国の皆様には、温かい吾妻など秀麗な山々に囲まれ、野川などの大 河がもたらすましと御支援をいただきました

励ましと御支援を頂き、心か「母なる川」最上川が南北に貫肥沃な土壌、豊富なミネラル

ことに心から感謝を申し上げ

ら感謝を申し上げます。

流する山形県は、自然と人とが年産米の食味ランキングで、宮城県は、豊かな自然に囲
まれ、海・山・大地が育む多彩

宮城県知事

で豊富な食材に恵まれた「食材王国」です。全国に誇る「ササニシキ」「ひとめぼれ」、
そし

4つの産地品種が「特A」を福島県知事

取得しており、その数は日本一となっております。
また、地 域に受け継がれや養分を含んだ雪解け水な調和する「もう一つの日本」と呼ど、米づくりに適した自然 環

ばれており、豊かな大地の恵みが生み出す、四季折々のおいし
い産物にあふれています。
特に、お米は、全国トップブラン
ド米の「つや姫」や、平成30年度

山形

福島県のお米は、平成30

境を有しています。
また、
トッ

山形県知事

プブランドとして長年支持されている新潟米の代表格であるコシヒカリをはじめ、
コシ

ヒカリと双璧をなすトップブラ

新潟県知事

新潟

鳥海、
月山、朝日、蔵王、飯豊、

福島

東日本大震災から8年。

宮城

東日本大震災の発生以来、

ます。

秋田県知事

秋田

秋 田は全 国 有 数の米 産

青森

本州最北端の青森県は、げます。

大きく貢 献 する米が育んだ秋田の食文化

東日本大震災津波の発生

岩手

地 域 の 活 性 化に

青森の正直
お届けします。

て「だて正夢」
を生んだ米どころであり、豊富な野菜や新鮮てきた郷土料理やお米を使った加工品、国内外で高い

本格デビューした「雪若丸」をはじめ高品質・良食味米が揃ってンド米として2017年秋にデビューした新之助、多様化すな水産物など多彩な食材の魅力を活かした商品が数多く評価を受けている醸造食品、そして匠の技が織りなす

おり、全国でも有数の産地です。

るニーズに応じた多彩な銘柄米など、長年の経験やノウ生み出され、地域に根差し、地元の人々に愛される、独自の工芸品の数々は、食卓に彩りと温もりを与えてくれます。

今回は、「西の京都、東の山形」とも評される本県自慢の漬物

生産者や造り手のたゆまぬ努力と誇りが込められたをはじめとする「ごはんの友」、全国で初めて都道府県単位でのこだわりの逸品は、正に ふくしまプライド。であり、皆様

地理的表示「ＧＩ」指定を受けた清酒など、「美食・美酒 やまがに自信をもって御紹介いたします。

た」が誇る多くの特産品の中からお薦めの逸品をご紹介します。

工芸品などバラエティー豊かな商品をご紹介します。
こ

多彩な農林水産物や豊かな食文化が育んだ「おいしい山の機会にご賞味いただくともに、ぜひ日本一の米どころ新味や伝統の技が今も大切に受け継がれています。

今回は、米どころ宮城が誇るお米関連のバラエティー豊
かな商品を取り揃えました。

この機会に、「食材王国みやぎ」の豊かで多彩な食を御堪能いただきますとともに、ぜひ宮城に足をお運びください。

この機会にふくしまならではの味と技を御堪能ください。

形」の特産品をご賞味いただきますとともに、是非、山形に足をハウを代々受け継ぎながら、おいしいお米づくりに挑戦しています。

今回は、新潟米と併せ、お米に関連した新潟の食品や潟に足をお運びください。

お運びください。
3

東北・新潟のこだわり特産品ガイド

お米特集

4

れ、お正月や田植えなど農作業の行事にも関連した、まさに「日本の米食文化の素晴らしさ」が国連の教育科学文化機関に認められたのです。最近では、海外からの訪日観光客の増加

米食と健康に関する最新研究2018年の11月末に国 立 京 都 国 際 会 館で、過 去10年に一とともに、日本食にまつわる日本の食文化への理解が世界中に度開催されてきた第３回国際シンポジウム「コメとグローバルヘ

広がっています。

ルス」を主宰しました。このシンポジウムはお米を生産し食する
世界の国々や地域をつなぐ学術的な架け橋となることを目的と

お米の健康効果

東北大学未来科学技術共同研究センター

SpecialContents

特集Ⅰ

教授

しています。海外18か国から約500名の研究者が集い、アメリ
カ、アフリカ（コートジボワール、コンゴ、ナイジェリア、ウガンダ）、

お米の主成分は炭水化物（デンプン）であり健康な生活とアジア（タイ、中国、フィリピン、インドネシア、インド、ベトナム、運動に必要なエネルギー（カロリー）源です。マラソン選手は

韓国、バングラデシュ、日本）など世界各国・地域の登壇者

エネルギーをからだに貯めこむために、試合前に炭水化物をにより、米食を取り巻く環境・経済・生産とともに、米食による沢山摂ります。お米にはタンパク質、ビタミン類、灰分（カルシ

疾病予防への効果、お米に含まれる有効成分について最新

宮澤 陽夫

お米が支える日本 の食と健康
男女の平均寿命が84歳を超え、世界一の長寿国として知られる日
ウム、リン、鉄 など）も本。それを支えてきた日本食が世界各国から注目される中、お米その進効果、生活習慣病予防、米成分によるがん予防・治療の作用機構、長寿者の米食習慣はとくに参加者から注目されました。このシンポジウムによってお米の健康有益性が格段に明らかにされましたので、今後はさらに一層のお米に関する基礎研究推進と新商品開発が進むと考えられます。

お米と食の可能性

含まれ、これらの供 給

世 界 の 人 口は、私 が 生まれた1950年 で30億 人、現 在 の源としてもからだに重2020年で80億人、そして2050年には100億人と予測されます

要です。戦後のまだ肉が、この人口の半分はアジア地域で暮らしており、世界の人々れに対して欧米食は、摂取したエネルギーを脂肪として体内などの動 物 性タンパクの半数はお米を主食にしていることになります。世界の人々のに貯めやすくストレス性も高い食事でありました。簡単に言うと、

質の摂 取 量 が 少ない

健康を考える時、如何にお米の栄養が大切であるのかが理解

ものの健康効果についてもさまざまな研究が進んでいます。

見直される日本の米食文化の研究成果が発表されました。その中で、米食による健康増

20年前にボストンへ留学していた時、注目されつつあった日

日本食は摂取したものが効率よく代謝されエネルギーとして使時 に、日本 人 は 当 時できるでしょう。ちなみに世界の３大穀物は、お米（年７億トン）、

本 人の長 寿 化を食から考える検 討 会がハーバード大 学であわれ肥満になりにくい食事です。今の８０歳以上の健康な長寿

沢 山 食 べていたお米

小麦（年７億トン）、
トウモロコシ（年15億トン、半分は家畜飼料）

り、日本からのデータがなかったので、帰国後、日本食の健康の人たちは、子供の頃に現在の子供たちの２倍以上のお米をからタンパク質を補 給です。アジアやアフリカにはまだまだ食糧危機や飢餓の地域が機 能性を東 北 大 学で研究しました。日本人の各年代の国民

毎日食べていました。お米には多様な栄養素が沢山含まれてして健 康を維 持してき

沢山ありますが、このような人たちにもお米が十分に行きわたり

栄養調査に準じて日本食を管理栄養士に調理してもらい、摂います。

取した時の肝臓での遺伝子発現を調べました。その結果、日2013年に日本 食（和 食）は、ユネスコ無 形 文 化 遺 産に登

本食はからだへのストレス性が少なく糖質や脂質のエネルギー

録されました。多様な食材を新鮮なまま使用し、お米を中心に代謝を活発にする健康的な食事であることがわかりました。こ

栄養バランスに優れ、自然の美しさや季節感が料理に表現さお米を中心に多様な食材を使用した栄養バラ
ンスの良さなどが認められ、2013年にユネス
コ無形文化遺産に登録された日本食（和食）ました。そのように子供供給される必要があります。お米が世界の人々の健康を支えの 頃にお米を沢 山 食ていると言っても過言ではないのです。

べ た 世 代 が、今 の 長寿の方たちなのです。精米で得られる米糠からは上質な米油がとれます。これにはビタミンEやトコトリエノールが含まれ、皮膚の保湿性を維持し、抗酸化作用によるからだの老化予防に役立つとする研究が進んでいます。

執筆協力

東北大学未来科学技術共同研究センター

宮澤 陽夫 Teruo Miyazawa

1950年生まれ、北海道小樽市出身。
1982年東北大学大学院農学研究科修了。農学博士。1998年東北大学大学院
農学研究科教授に就任。2013年より東北大学未来科学技術共同研究センター「戦略的食品バイオ未来産業拠点形成」
プロジェクトリーダー・教授。2015年東北大学名誉教授の称号授与。専門は食品学・栄養学で、特に農林水産物の健康機
能評価。農芸化学奨励賞、
日本油化学会賞、紫綬褒章（食品学研究）を受賞。現
在、
アジア栄養学会連盟会長、国際栄養科学連合（ロンドン）
理事、国際生命科学研究機構（ワシントン）理事。食品栄養学に関する350報の原著論文をはじめ、「 食品機能成分の吸収・代謝機構」（CMC出版）など220編の著書・解説書を発表。

5

東北・新潟のこだわり特産品ガイド

お米特集

6

つや姫ヴィラージュ

山形県寒河江市 つや姫ヴィラージュ
Spe cial Con tents

特集

米のさらなる美味しさを目指して農 家が協同する｢つや姫ヴィラージュ｣

左からJAさがえ西村山の営
農 指 導員・佐 藤 侑（あつむ）さん、
つや姫ヴィラージュ村長の土屋喜久夫さん、副村長の武田精一さん。多くの会員が協力して田圃の集約化と米の品質向上に努めている
つや姫ヴィラージュでは、地元小学校の児童、サポーター会員との交流を大切にし、農家の指導のもと、手作業による田植えや稲刈り、収穫祭などのイベントを開催している。大人も子どもも楽しみながら自分たちの地域のつや姫づくりを体験する貴重な機会となっている

地 域の人たちと一 緒 つくっているんだという意 識 が 生まれ 、
こんなに美 味しい米ができる寒 河 江の地に誇りも感じています ―水田の集積化が功を奏した品質向上くこと）をいつにするかなど、技術情報をどが参加して、つや姫の栽培を身近に感交換しています。そうした努力が美味しいじる機会となっている。

米として実るので、やりがいを感じていま

副村長の武田精一さんは「ここのつや｢炊いて惚れ惚れ、冷めても美味しい｣す」と利点を語る。現在、圃場は2地区で姫は、会員農家だけでつくっているんではとのキャッチフレーズで2009年から販売

計45ha、会員は30人と2法人である。
県の栽培要件を満たすのはもちろん、さだという意識が生まれ、こんなに美味しい

飯米は白くて光沢があり、弾力のある柔ら

らに有機肥料50％以上に調整した専用の米ができる寒河江の地に誇りも感じていかな粘りもあって、噛むほどに旨みが増す肥料を開発、土づくり、水管理などに工夫ます」と話す。

と評判だ。
つや姫栽培について、山形県は高品質稲が順調に生育しているか日々見回っている土屋さん。
そうした努力がおいしい米づくりに繋がるを保つため、気象・地理条件による栽培

プレミアムつや姫のブランド「つや姫ヴィラー
ジュ」。独自のパッケージによる直接販売を展開
し、ブランド力向上・認知度アップを図っている

7

東北・新潟のこだわり特産品ガイド

ない。地域の人たちと一緒つくっているん

されている｢つや姫｣。その言葉どおり、炊を凝らして品質向上を図った結果、玄米

高級ブランド米として定着してきているタンパク質含有率5.7％以下という米がでつや姫ヴィラージュだが、「やはり目標はきたのである。これはプレミアムな米「つや日本一美味しい米」と強調する土屋さん

姫ヴィラージュ」ブランドの商品となった。

と武田さん。そのため、魚沼産コシヒカリ

適地を選定し、実績のある生産者を認定、足した。近くを寒河江川が流れ、ミネラル

化学肥料・農薬の使用を慣行栽培の5割

分豊富な月山の雪解け水がつくる豊かな

以下に制限する特別栽培を要件としてい土壌、盆地で昼夜の寒暖差が激しい気候る。そして品質基準は玄米タンパク質含有

条件が美味しい農作物を育む地である。

率6.4％（水分15％換算）以下とし（含有

村長を務めるのは土屋喜久夫さん（㈱率が高いと炊いても硬めになり食味も低

四季ふぁーむ代表取締役）。つや姫栽培

つや姫ヴィラージュではサポーター制下する）、検査に適合したものだけをつやにいち早く取り組み、つや姫マイスターと度を実施して地域の人々との交流も図っ

姫として出荷している。

の食味評価を基準に、土壌分析や生育調

地域のみんなで育てるつや姫

して栽培指導にも当たってきた。
「点在してている。春は田植え出発式、夏は圃場周

さがえ西村山農業協同組合の寒河江南

いたつや姫の生 産 者が田圃の団 地 化で辺の美化活動、秋は地域の人がつくるか部地区と三泉地区に、美味しいつや姫づ『あぜ道会議』をするようになりました。毎

かし祭りや新米の食べ比べなどを行う収くりを目指して圃場を集積した生産者の組日稲の様子を見ながら、肥料設計をどう

穫感謝祭を催しており、近くの小学校の織「つや姫ヴィラージュ」が2012年に発するか、水の中干し（夏に一旦田の水を抜子どもや保護者、他県の県人会の人々な査などによる栽培改良に力を注いでいるという。目指せ、追い越せ魚沼産コシヒカリ−。会員農家とサポーターによる新た

山形県の中央に位置する寒河江市は霊峰月山の雪解け水である寒河江川が流れ、盆地にあるため
昼夜の寒暖の差が激しく、気温差とミネラル豊富な雪解け水により質の高い農産物が収穫できるな挑戦が続いている。

つや姫ヴィラージュのさがえ西村山農業協同組合
お問い合わせは〒991-0061 山形県寒河江市中央工業団地75番地
TEL. 0237-86-8184 FAX. 0237-86-0633
https://www.ic-net.or.jp/home/jasagae/

お米特集

86

朱鷺と暮らす郷づくり認証制度

2017年から始まった「田んぼアート」。地元の児童・生徒や一般参加者がトキを表現するデザインで
田植えと稲刈りを楽しんだ。
トキを育む水田の豊かな環境を皆で感じることができる

新潟県佐渡市 朱鷺と暮らす郷づくり認証制度
Spe cial Con tents

特集

野生のトキが餌をついばむ佐渡の田圃。環境保全型農業への取り組み
が多様な生物との共生を実現した

生きものを育む農法で佐渡の空にトキが舞う里山に育つ｢朱鷺と暮らす郷｣

そうした 努 力によって 佐 渡 米 の 認 知 度も上 がってきました 。
この 美 味しさを 全 国 の 方 にもぜ ひ 味 わって ほしい ―よく、粘りもあるがさっぱりした食感で甘み

人口が急増したため新田開発がされ、海岸もほどよい美味しさだ。玄米タンパク含有

沿いから山の上まで棚田がつくられた。約率6.2％（水分15％換算）以下という数値

300年も継承されてきた棚田は斜面にある（含有率が高いと炊いても硬めになり食味ため小さな変形田が多く、最新の大型機械も低下する）もその味のよさを表している。

では作業はできない。田植え、草刈り、稲販売については米穀店を重視、顧客と対刈り、天日干しと人力による作業が多々必面で話して「朱鷺と暮らす郷」米のよさを要となるが、農家の人々は次世代に引き継知ってもらいたいとの狙いがある。

ぐべく環境保全型の米づくりに努めている。
佐渡市農業政策課の長島崇史さんは「朱鷺と暮らす郷づくり認証米」
は生きものを育む農法の他にも生産者がエコファーマー

トキ復活がもたらした環境保全の米づくり（土壌診断に基づいた土作り技術、化学農業・
化学肥料低減技術計画を新潟県から認定された安全・安心な農業を実践する農業者）の認定を受けていることや、農薬・化学肥料を削減
し、水田畦畔等には除草剤を散布しないな
ど、人にも環境にも優しいお米だ

佐渡に残った最後の野生のトキ5羽が保護されたのは1981年。2003年に最後の1羽が死亡したが、この間、佐渡トキ保護セン
ターでは中国から贈呈されたペアのトキを飼育、人工繁殖に成功して2008年に第1回
自然放鳥が行われた。その後、野生に帰った
トキ同士からも生まれており、10年経った現
在、放鳥と合わせて360羽ほどに増えた。

佐渡市農業政策課の長島崇史さん。朱鷺と暮らす郷づ
くり認証制度を整備し、農家と協力して佐渡米のブランド化を進めてきた

これは、トキの生息環境が改善されたことが大きな要因だ。佐渡市では、トキの餌施することを要件としている。さらに2017

場確保と生物多様性の米づくりを目的とし年からは、あぜに除草剤を使用しないことがた「朱 鷺と暮らす 郷 づくり認 証 制 度」を新たに要件として追加された。年2回、6月

2007年にスタート。生きものを育む農法とと8月に生きもの調査も実施、農家も地域のして、水生生物のため、①田圃の水を抜く夏

大人も子どもも参加して、カエルやドジョウ、の時期に水を張った江（側溝）を設ける、②

ミミズ、アメンボなどを発見して記録する活田圃と水源を行き来できる魚道を設ける、③動も行っている。

え

冬も田圃に水を張る、④ビオトープを設置す

田圃の生態系を豊かにする努力で栽培さる、⑤無農薬無化学肥料で栽培する、といれた米は佐渡産コシヒカリのブランド「朱鷺う５つの取り組みのうちどれか1つ以上を実と暮らす郷」として販売されている。香りが9

東北・新潟のこだわり特産品ガイド｢棚田米｣ブランドも人気上昇中「認証制度のもと約500人の農家がトキと一緒に美味しい米づくりに励んでいます。
また、棚田の保全に力を入れている人たち

環境保全型農業の取り組みや、中山間地の「棚田米」ブランドもあります。そうした域の棚田の景観、能や鬼太鼓など佐渡独努力によって佐渡米の認知度も上がってき

特の農文化が、2011年に日本初の世界農ました。この美味しさを観光客の方はもち業遺産「トキと共生する佐渡の里山」としてろん、全国の方にもぜひ味わってほしいで

国連食糧農業機関（FAO）から認定された。

すね」とＰＲ活動にも積極的に取り組んで佐渡では、江戸時代に金山開発によりいる。

佐渡は海に囲まれ、本州の新潟市に比べ夏は涼し
く、冬は逆に暖かい特有の海洋性気候。その豊かな土壌と気候を活かした米作りで独特の甘みとコク、粘りのあるおいしいお米に育つ

佐渡市 産業観光部
農業政策課〒952-1292 新潟県佐渡市千種232
TEL. 0259-63-5117 FAX. 0259-63-5127
https://www.city.sado.niigata.jp/

海沿いの集落から標高350ｍほどの山間に広がる岩首昇竜棚田。朝日が昇る海と棚田が美しい景観をつくっている

お米特集

10

米処
［青森県］
●青天の霹靂
●つがるロマン●まっしぐら●ほっかりん［秋田県］●あきたこまち●めんこいな●ゆめおばこ青森県［岩手県］●つぶぞろい●金色の風●秋のきらめき

潟
新
・
東北

自慢の

鑑
図
米
ド
ン
ラ
ブ

現在、
日本のブランド米をめぐる環境は、

まさに群雄割拠の “コメ戦国時代”。品種
改良と技術革新が大きく進み、日本各地で独自のブランド米が生産され、その味と品質を競い合っています。そうした中、古くからの米どころであり、現在も日本のお米の３分の１を生産する東北・新潟のブランド米もさらに進化。全国の食卓で愛されている
人気銘柄に加え、新たな品種も続々登場しており、その各県自慢のブランド米をまとめて紹介します。

［山形県］
●つや姫
●雪若丸
●はえぬき

秋田県

●銀河のしずく●ひとめぼれ●たかたのゆめ●江刺金札米（ひとめぼれ）岩手県●雪女神（酒米）［新潟県］●コシヒカリ●こしいぶき●ゆきん子舞

山形県

宮城県

［宮城県］
●だて正夢
●金のいぶき●ひとめぼれ

●新之助●ササニシキ●つきあかり

●ささ結

新潟県

［福島］

福島県

●天のつぶ
●里山のつぶ東北・新潟自慢の全国2番目の広さを誇る岩手県では全域で米作りが行われ、特に県南部の北上川下流域に約７割の水田が集中しています。主力品種は「ひとめぼれ」で、県中部では「あきたこまち」や「どんぴしゃり」、県中北部では「いわてっこ」など、地域に適した品種を栽培。平成28年に「銀河のしずく」、翌年には「金色の風」がデビューし、そのおいしさは全国の五ツ星お米マイスターなど、お米の専門家から高く評価されています。

ブランド米図鑑岩手県「金色の風」Facebook［ 金色の風 ］
K O N J IK I

N O

K A Z Eを守るため、栽培地域を県南の北上川下流域に限定し、登録された生産者のみがマニュアルを遵守しながら栽培。しかも、収穫された米から厳しい品質基準をクリ

全国に誇る
岩手県産米の最高級品種

N O

金色の風

0

ひとめぼれ

で、
「 金色の風」
同様に場所・人・栽培方法・品

金色の
風

他産地
ブランド
コシヒカリ

他産地
ブランド
品種A

他産地
ブランド
品種B

採用されています。

3.0
2.0
0.0

銀河のしずく系譜図感も特徴的な品栽 培 。適 度 な量品種。粘りが強種 。耐 冷 性や耐4.6 4.5

4.3 4.2

香り味粘り

4.1 4.0

4.3 4.2

4.6 4.5

硬さ

舌触り

総合評価

4.4

3.9

2.0

奥羽400号

硬さ

舌触り

総合評価

1.0

粘り

0.0

首都圏の女性23人が「銀河のしずく」
を試食した際の評価の平均値。評価点５
（と
ても良い）
・４
（良い）
・３
（どちらともいえ
ない）
・２
（悪い）
・１
（とても悪い）倒 伏 性 、耐 病 性

岩手の顔として広く愛されるお米※パッケージは数種類あり、予告なく変更になる場合もあります。

おこめきょうだい「どんぴっち」にも優れています。

岩手県産米や「おこめきょうだい」
について、詳しくはこちらをチェック

粘りで食味も良く、冷めてもおこめきょうだい「いわてっち」

おいしいのが特長です。

http://www.iwate-kome.jp/

culture

of

5.0
3.0

東北・新潟のこだわり特産品ガイド

ぼれ」に次ぐ生産

Iwate

4.0

13

県中北部で

culture

冷めた状態

4.0

1.0

山形72号

粒が大きく食of

岩手県の雑穀生産量は全国１位で、約４割のシェアを誇っています。かつての県北部はお米の収穫が不安定で、雑穀を中心とした食文化が発達。近年は
健康食ブームによって雑穀が注目を集めており、多彩な商品が販売されています。

餅文化を受け継ぐ県南部

5.0

北陸208号

県内で「ひとめ雑穀文化が栄えた県北部

炊きたて

お弁当にも最適。県内の高級寿司店などでも

北陸182号

豊かな岩手の風土に根差した、人と自然と米作りへの愛情が一粒一粒に生きています！

飲食店にも好評です。

冷めてもおいしさを保ちます

感が特長です。冷めてもおいしく、おにぎりや銀河のしずくグ」で通算23回特Aを取得しており、新

おこめきょうだいく食味にも優れ、 「こまっち」に加え、バランスの取れた味とかろやかな食味

日本穀物検定協会の「米の食味ランキン［あきたこまち］［どんぴしゃり］［いわてっこ］ いわて純情米
ホームページ

質管理にこだわって生産。透明感のある白さ

香り域で栽培される「ひとめぼれ」は、（ 一財）

おこめきょうだい「ひとめっち」おこめきょうだい「ぎんがっち」岩手県の新たな顔となるオリジナル品種

中部105号

国的に人気を集めています。特に県南地

潟県の「魚沼産コシヒカリ」「 佐渡産コシhttps://www.facebook.com/
iwateGinganoShizuku/

奥羽371号力品種。粘りと硬さのバランスが良く、全ヒカリ」に次ぐ回数を誇っています。

「銀河のしずく」Facebook

SH I Z U K U

県内の水稲栽培の約7割を占める主デジタル糖度計で、白米表層の粉溶度の上澄みを測定［銀河のしずく］
G I N G A

［ひとめぼれ］0.5

Hit1073

初星

農林水産省「作物統計」

1

金色の風系譜図

コシヒカリ●作況指数 101

1.5

アしたものだけを出荷しています。

ひとめぼれ

白米表層の糖度比較

2

IWATE

●水稲の収穫量：273,100（265,000）
t
※
（ ）
は主食用

パ
※ッケージは数種類あり︑
予告なく変更になる場合もあります︒

パ※ッケージは数種類あり︑
予告なく変更になる場合もあります︒

おこめきょうだい「こんじっち」の岩手県産米の最高級品種です。その味●水稲の作付面積：50,300（48,800）
ha

HITOMEBORE

https://www.facebook.com/
iwateKonjikinoKaze/

ふわりとした食感と豊かな甘味が特長

平成30年産米のデータ

Iwate

一関市や平泉町などには「ハレの日には餅をついて食べる」という風習が古くから伝わり、その料理の数は日本一ともいわ
れています。あんこ・くるみ・ごま・
ずんだ・じゅうね（えごま）など、現在も多くの餅料理が受け継がれ、観光客にも大変人気があります。

■お問い合わせ先／いわて純情米需要拡大推進協儀会 http://www.iwate-kome.jp/（事務局：岩手県農林水産部県産米戦略室 TEL.019-629-5715）

お米特集

14

東北・新潟

自慢の

ブランド米図鑑［だて正夢 ］

●水稲の作付面積：67,400（64,500）ha

MIYAGI●水稲の収穫量：374,100（355,400）
t
※
（ ）
は主食用
●作況指数 101

農林水産省「作物統計」

D A T EM A SA Y U M E

す。アミロース含有量が少ないため、もっちりした粘りと甘味の強さが特長で、炊きたてはも
ちろん、冷めてもおいしさを保つことができます。その味と品質を維持するため、生産者もより厳しい基準で栽培に取り組んでおり、「 食卓の天下を正夢に」と意気込んでいます。
2012〜15年の4年平均

20.0

だて正夢系譜図

北陸１８８号
まなむすめ
おぼろづき
まなむすめ

アミロース含有率
（％）

げんきまる

17.0

15.0

だて正夢

10.0

東１１２６

11.4
0.0

5.0

だて正夢

もち米

ひとめぼれ

【分析機関：宮城県古川農業試験場】

32
1

米の粒感を出すには、炊飯水の量を炊飯器の目盛りから1〜2㎜減らす（2合炊飯の場合）のがポイントです。

モチモチ感
の理由

お米の粘りを決めるのは、でんぷんの一種であるアミロースの含量で、その割合が低いほど粘りが強くなります（左表参照）。そのため、他のブランド米よりもモチモチ
し、柔らかな食感なので、普通のお米よりも少なめの水加減で炊くのがよりおいしく味わうためのコツです。

平成３年に誕生し、現在は全国各地で栽培されている

トップブランド米です。もともとは宮城の気候風土に合わとほどける穏やかな味わいで、特に和食との相性が抜な料理にも合う お米の優等生 。家庭用の他、コンビニエ

面積は減少していますが、寿司店や和食専門店などかす。粘り・ツヤ・うま味・香りと全体のバランスが良く、どん「炊くのに手間がかかる」「ボソボソしておいしくない」
といったこれまでの玄

栄養素がとても豊富です

金のいぶき

米の常識を覆す、画期的な玄米食用品
種です。
「 金のいぶき」
は、白米と同じ工程で簡単に炊け、モチモチした甘くておいしい玄米ご飯が味わえます。また、胚芽部分が通常の３倍大きく、胚芽のプチプチとした食感も楽しめる他、ＧＡ
ＢＡやビタミンＥ、食物繊維なども多く含まれ、健康志向の方にもおすすめの玄米です。

金のいぶき 玄米
一般的な玄米
一般的な白米15

東北・新潟のこだわり特産品ガイド

ひとめぼれ
一般的玄米
の約3倍

7
6
5

一般的玄米
の約1.3倍

4

3.7

2
1
0

6

初星

農林８号
東北24号

ハツニシキ

ササニシキ
ササシグレ

は、みやぎ米の4品種「ササニシキ」「ひとめぼれ」
個性豊かな4人姉妹が登場し、それぞれ2の視点で描いた物語が展開されます。

検出なし

GABA
食物繊維
ビタミンE
ｇ/100g （α-トコフェノール）（γ-アミノ酸）mg/100g
mg/100g（平成28年度）
宮城県調べ

喜峰

ひとめぼれ

農林１号

「だて正夢」「金のいぶき」をイメージした

1.6
検出なし

コシヒカリ

農林22号

みやぎ米ＰＲ動画「みやぎ米と四姉妹ものがたり。」

3.3

1.1

農林１号

コシヒカリ

らは根強く支持され続けています。

みやぎ米ＰＲ動 画 公 開中です！

一般的玄米の約2.1倍

2.8

3

農林22号

群です。現在は栽培に手間がかかることなどから作付

ササニシキ系譜図（玄米食用）

ひとめぼれ系譜図I BU K I

金のいぶきは3倍
胚芽の大きさが［金のいぶき］N O

昭和38年に誕生して以来、日本を代表するブランド

米として長年愛されている人気品種。口の中でさらりせて育成された品種で、県産米の７割以上を占めていま

ンスストアのおにぎりなどにも幅広く使用されています。
K I N

SASANISHIKI

デビューした次世代のプレミアムブランド米で

4

パ※ッケージは数種類あり︑
予告なく変更になる場合もあります︒「この新しいお米で天下を」と平成30年に本格

5

HI TOMEBORE

戦国武将の伊達政宗公が治めた宮城から、

水は
少なめに

パ
※ッケージは数種類あり︑
予告なく変更になる場合もあります︒

パ※ッケージは数種類あり︑
予告なく変更になる場合もあります︒

炊くには
おいしく

﹇ ササニシキ ﹈宮城県

平成30年産米のデータ﹇ ひとめぼれ ﹈全国の食卓で愛されている「ササニシキ」や「ひとめぼれ」が生まれた宮城県。その日本有数の米どころから平成30年10月にデビューしたのが「だて正夢」で、強い甘味とモチモチした食感が特長です。
さらには、家庭の炊飯器でもおいしく炊ける玄米食用品種「金のいぶき」も販売中。
どちらも宮城のブランド米として大きな注目を集めています。

※パッケージは数種類あり、予告なく変更になる場合もあります。

■お問い合わせ先／宮城県農林水産部農産環境課 TEL.022-211-2841
お米特集

16

東北・新潟

自慢の

ブランド米図鑑福島県

福島県は会津地方・中通り・浜通りの３地域に大きく分けられ、それぞれの気候に合った米作りが行われています。主力品種は「コシヒカリ」と「ひとめぼれ」で、特に「会津コシヒカリ」は食味ランキングの「特Ａ」を20回以上も獲得。近年は「天のつぶ」
と
「里
山のつぶ」
という二つのオリジナル品種が加わるとともに、味も品
質も全国トップレベルを維持しています。

昼夜の温度差が大きい会津
盆地は米の成熟に最適な気象条件を満たしています

浜通り

県土は阿武隈山地、奥羽山脈、越後山脈の三つの秀峰を境に、それぞれ気候が異なり、三つの地方の特性を生かした米作りが行われています。

中通り

会津地方

豊かな気候風土がおいしいお米を育てます。

米が成熟する夏から秋にかけての気温差が大きく、お米のうま味成分が蓄えられます

年間を通して比較的気候が安定しており、常に良質なお米が収穫できます［ 天のつぶ］T EN

N O●水稲の作付面積：64,900（61,200）ha●水稲の収穫量：364,100（343,300）
t
※
（ ）
は主食用
●作況指数 101

「特A」のおいしいお米作り
各地域の生産者が気候や風土に合わせた
良食味・高品質な米の栽培に積極的に取り組み、全国の食味ランキングで「特A」などの高い評価を得ています。

NO

TSUBU

特長

パ
※ッケージは数種類あり︑
予告なく変更になる場合もあります︒

品種。穂が出るときに天に向かって真っ直ぐに伸びる稲

ジナル品種で、平成29年に販売開始。冷涼な地域の力強さと、天の恵みを受けて豊かに実る一粒一粒のでも育てやすく、同じ中山間地域で栽培する「あきた

お米をイメージして命名されています。光沢があって粒こまち」と同等の食味ながら、収量が多いのが魅力

ぞろいも良く、
しっかりとした食感が魅力。冷めてもおです。お米の粒が大きく、しっかりとした食感と適度いしいので、
おにぎりやお弁当などにも最適です。

な粘りがあり、県外での注目度も高まっています。

天のつぶ
越南159号

恵まれた風土と生産者の情熱がおいしいお米に！
味わい深く、
しっかりした食感なので…
ピラフ・カレーライス・リゾット・ビビンバ・丼物など

冷めてもおいしいので…
いなり寿司・ちらし寿司・おにぎり・お弁当など

ふっくら大きめに炊き上がるので…

その

その

その

米粒が
大きく、
食べ応え◎！

食べた時の歯応えと、適度な粘りで食感◎！

粒が大きく、味が染み込みやすいので、

1

2

3

お料理にも
おすすめ！

※2018年８月（株）
味香り戦略研究所の結果より

里山のつぶ系譜図

越南143号

奥羽357号

パ※ッケージは数種類あり︑
予告なく変更になる場合もあります︒

天のつぶ系譜図

奥羽333号

一粒一粒
りが
生産者の誇
す
詰まっていま特A［里山のつぶ］SATOYAMA

中山間地域向けに福島県が初めて開発したオリ

ひとめぼれ

FUKUSHIMA

農林水産省「作物統計」

福島県が15年の歳月をかけて開発したオリジナル

キヌヒカリ

メ！
オスス
お料理

T SU BU

平成30年産米のデータ

どまんなか
ゆきの精
奥羽365号
はたじるし

米を
おいしいお
す！
お届けしま

ゆきん子舞

里山のつぶ
福島14号

ふくしまプライド便「天のつぶ」や「里山のつぶ」などの人気米をはじめ、福島県の多彩な食材が購入できる特別サイトです。生産者はもちろん、県民も誇りを持って推薦する自慢の味ばかりを紹介しています。

ふくしまプライド便

検 索

http://fukushima-pridebin.com/

炊き込みご飯など■お問い合わせ先／福島県農林水産部水田畑作課 TEL.024-521-7360
17

東北・新潟のこだわり特産品ガイド

お米特集

18

東北・新潟

自慢の

ブランド米図鑑

平成30年産米のデータ●水稲の作付面積：44,200（39,600）ha●水稲の収穫量：263,400（236,000）
t
※
（ ）
は主食用
農林水産省「作物統計」［ 青天の霹靂 ］
SEIT ENN O

H EK IREK I

食べ応えがあるのに重過ぎず、さっぱりとした味わいです。
どんなおかずとの相性も良く、「 お米のおいしさを改めて感じさせてくれる」と高く評価されています。

青天の霹靂
ロゴデザイン
空が割れて「青天の霹靂」が飛び出し、そのおいしさが四隅に広がる様子を表現。基本色の「青天ブルー」は青森の森と空を海、霹靂（稲妻）の形のクリーム地はお米のおいしさを表しています。

津軽地方の気象・土壌条件に合わせて開発され、「よ青天の霹靂系譜図

ひとめぼれ
収5314

質を向上させており、県内では手頃な家庭米として広おきにいり

東北160号
北陸202号
収6084
山形40号
青系113号
奥羽341号
山形40号

19

東北・新潟のこだわり特産品ガイド

青系157号F1
ふ系103号
コシヒカリ
奥羽292号

ふ系141号

つがるロマン
あきたこまちき上がりは白くツヤがあり、粘りや甘味も程よく、さま
ざまな料理にも幅広く使用できます。
中部49号
あきたこまち庄内32号（はなの舞）

奥羽341号

まっしぐら
山形40号

奥羽312号

森 、水 、太 陽 、豊 かな自然 の 恵 み が 育 む、青 森 の 米 作り

（こいむすび）（夢の舞）

で、大手外食チェーンからも高く評価されています。炊

収量性やブレンド性の高さに加え、食味の良さも魅力

まっしぐら系譜図

中部73号

たる品種で、耐冷性や耐病性を維持しながら食味と品

つがるロマン系譜図

名前の由来「青」は青森の青、「天」は遙かに広がる
北の空、
そして「霹靂」は稲に寄り添い米を実らせる「稲妻」。晴れ渡る空に突如として現れる稲妻のような、鮮烈な存在になってほしいと願って命名されています。

ぐら」に取り組んで開発した県のオリジナル品種です。

く親しまれています。

「 青 天の霹 靂 」の専用ホーム
ページでは、お米の特性をはじめ、イベントやキャンペーンの予定、取扱協力店などの情報を発信。
また、
青森県庁ごはん部には「青天の霹靂」
ＰＲ隊があり、
その積極的な
活動ぶりも紹介されています。
http://seitennohekireki.jp/

業務米用に求められる課題に、その名の通り「まっしり多くの人に愛され続ける県産米を」という生産者の夢を託して平成9年にデビュー。
「コシヒカリ」の孫にあ

専用ホームページで最新情報を発信！

MASSHIGURAした食感が特徴的。また、程よい粘りと上品な甘味があり、

パ※ッケージは数種類あり︑
予告なく変更になる場合もあります︒

ジナル品種です。白くツヤがあり、粒は大きめでしっかりと

TSUGARUROMAN

ランキングの特A評価を5年連続で獲得している県のオリ

パ※ッケージは数種類あり︑
予告なく変更になる場合もあります︒

パ※ッケージは数種類あり︑
予告なく変更になる場合もあります︒

参考品種として評価された平成26年産米を含め、食味﹇ まっしぐら ﹈●作況指数 101

AOMORI﹇つがるロマン ﹈青森県

広大な山々に囲まれ、その豊富な雪解け水が水田を潤す青森県。稲の生育期の日照時間は東北で最も長く、また冷涼な気候も病害虫の発生を抑えるため、安定した味と品質の米作りにつながっています。主力品種は「まっしぐら」と「つがるロマン」ですが、
平成27年にデビューした「青天の霹靂」が県産米で初の特Ａ評価を獲得。一躍、人気ブランド米の仲間入りを果たしました。

F1

青天の霹靂

青系135号（ふゆげしき）青系158号
青系138号（まっしぐら）■お問い合わせ先／青森県農林水産部 総合販売戦略課 TEL.017-734-9571
お米特集

20

東北・新潟自慢の

水稲の作付面積と収穫量は東北最大で、全国でも第３位を誇る秋田県。生産されたお米の約９割は県外に出荷され、全国各地で販売されています。主力品種は「あきたこまち」で、トップブランド米として安定した味と品質を長年維持。それを追いかける品
種もおいしい個性派ぞろいで、県オリジナルの「めんこいな」「ゆめおばこ」なども人気があります。

ブランド米図鑑秋田県［あきたこまち］
A K IT A K O M A CH I

写真仮Ａを何度も獲得しています。透明感があるので、おにぎりやお弁当にも最適です。

［めんこいな］

ぽなどの加工品にも適しています。

旨味

1.0

めんこいな系譜図

北陸110号
トヨニシキ

-1.0

0.0

甘味

旨味コク

-0.5
-1.0

濃さ・
ボディー感

味の厚み
めんこいな

0.5
0.0

甘味

味の厚み

秋田県全奨励品種の平均値

物や炊き込みご飯などにもおすすめです。

あきたこまち

旨味コク

-0.5
-1.0

パク質含有率が低いので、炊き上がりがふっ
くらしています。冷めても硬くなりにくく、丼

濃さ・
ボディー感

味の厚み

秋田県全奨励品種の平均値※実際に食べたときの印象は個人によって異なる場合もあります※パッケージは数種類あり、予告なく変更になる場合もあります。

あきたこまち
東北１45号
ひとめぼれ
あきた39

ゆめおばこ

分析：㈱インテリジェントセンサーテクノロジー
データ提供：全農あきた

岩南８号※実際に食べたときの印象は個人によって異なる場合もあります

ゆめおばこ
あきた58号

安全・安心なお米を皆様へ。

やさしいお米「あきたecoらいす」©zennoh0.5

分析：㈱インテリジェントセンサーテクノロジー
データ提供：全農あきた

ひとめぼれ

粒が大きく、粘りと弾力性があり、しかもタン味のバランス

秋田県全奨励品種の平均値

初星

-0.5

旨味

1.0

の機内食に採用されて話題にもなりました。

旨味コク「めんこいな」は秋 田 弁で「かわいいな」の意味。多くの人にかわいがってほしいとい
う思いで命名されています。

名前の由来

保温した場合の食味も良好。ブレンド性も良く、業務用としても人気があり、きりたん

奥羽292号

F1

優れ、粘りは少なめであっさりした食感が

コシヒカリ

0.0

濃さ・
ボディー感

味のバランスある良食味米で、国内線のファーストクラス

0.5

農家が求める品質（ゆめ）を備えた品種であり、強い信念を持つ秋田の乙女をイメージさせる「おばこ」から命名。

名前の由来

作付面積は少ないものの、根強い人気があきたこまちPiNo-4

平成13年に品種登録。粒が大きく、香りに特徴です。冷めても硬くなりにくく、長時間

コシヒカリ

農林１号

寒さに強い品種として秋田県が育成し、［ゆめおばこ］
YUMEOBAKO

分析：㈱インテリジェントセンサーテクノロジー
データ提供：全農あきた

農林22号

ME NK O I N A

農林水産省「作物統計」

1.0

甘味

AKITA

ゆめおばこ系譜図

あきたこまち系譜図※パッケージは数種類あり、予告なく変更になる場合もあります。

●作況指数 96

旨味

ツヤで、粘りが強く、弾力性に富む食感が魅力。炊きたてはもちろん、冷めてもおいしい●水稲の収穫量：491,100（420,000）
t
※
（ ）
は主食用

味のバランス

め、全国の食卓で愛され続けている秋田米のエース。食味ランキングでも最上位の特●水稲の作付面積：87,700（75,500）ha

秋田県旧雄勝町の小野の里に生まれたといわれる絶世の美女「小野小町」にちなんで命名されました。

名前の由来

県内で栽培されるお米の７割以上を占平成30年産米のデータ

JAS有機米や特別栽培米など、使用農薬成分回数を50％以上削減した
環境にやさしい秋田米の総称、それが「あきたecoらいす」です。
消費者にやさしい

環境にやさしい市場ニーズにマッチ

環境に配慮した生産

消費者・卸業者が求める環境に配慮したお米を提供できます

農薬の節減によって環境にやさしく、安全・安心です※実際に食べたときの印象は個人によって異なる場合もあります

めんこいな
あきた39
※パッケージは数種類ある場合がございます。
また、予告なく変更になる場合がございます。

■お問い合わせ先／秋田県農林水産部 水田総合利用課 TEL.018-860-1786
21

東北・新潟のこだわり特産品ガイド

お米特集

22

東北・新潟

自慢の

ブランド米図鑑

平成30年産米のデータ●水稲の作付面積：64,500（56,400）ha

農林水産省「作物統計」［ 雪若丸 ］
いで、人気も上昇中です。
雪若丸系譜図

はえぬき

山形80号

越南158号

雪若丸

東北163号

山形90号

奥羽357号■食味特性

ルーツは明治時代に県内の篤農家・阿部亀治氏が育［山形県農業総合研究センター（H19〜29）
県内産品種の食味官能試験結果より］

外観

-0.6

力強い稲姿（いなすがた）
やお米のしっかりした粒感などが男性的で、さらには炊き上がったときのお米が雪のように美しいことから命名されています。

雪若丸はつぶがしっかりしていが取れた新食感。炊きたてのご飯はもちろん、
おにぎりやカレー、お寿
司、チャーハン、ピラフなどでも実力を発揮。
おいしさが際立ちます。
育ち盛りのお子様をお持ちのご家庭をはじめ、多くの方におすすめのお米です。
23

東北・新潟のこだわり特産品ガイド

はえぬき

白さ

キヌヒカリ
味こだま
ひとめぼれ

香り

山形70号

つや姫
東北164号

れています。炊き上がりは白くツヤがあり、粘りや甘味も程よく、さまざまな料理に幅広く使用できます。
ぴ系94号
庄系G65
コシヒカリ
奥羽292号

庄内29号

はえぬき
あきたこまち■他銘柄との比較 （比較対象は全て山形県産米）［山形県水田農業試験場、平成20年〜27年産］
粘り

雪 若 丸は、新 食 感のお米！
て弾力性に優れ、粘りのバランス

山形コシヒカリ

山形48号

ナル品種です。収量性や食味の良さに加え、ブレンド性

はえぬき系譜図

雪若丸

味

名前の
由来

の高さも魅力で、大手外食チェーンからも高く評価さ香り、そして程よい粘りと甘味が特長で、ブランド米

炊飯光沢

0.2
-0.2

ロゴ
マーク

「つや姫」
です。炊き上がったときの白い輝きと上品なつや姫系譜図硬さ（しっかりした粒感）

粘り

く飛躍し続けることを願って名付けられた県のオリジブームの火付け役にもなりました。

0.6

米どころ山形県で生まれ育った生え抜きの米が大き

てた品種
「亀の尾」
。
「山形から日本を代表するおいしい
お米を」との思いを込めて10余年かけて開発したのが総合評価

大きな赤い丸は「日本」と「太陽」、
小さな緑色の丸はご飯がたっぷり盛られたお茶碗、そして食卓に集まった家族とその笑顔を表現しています。

HAENUKIがあり、しっかりした粒感と適度な粘りが両立した味わ

パ※ッケージは数種類あり︑
予告なく変更になる場合もあります︒

く維持されることも特長です。炊き上がりは白くツヤ

TSUYAHIME

ビュー。近年課題となっている夏の猛暑でも品質が高パ※ッケージは数種類あり︑
予告なく変更になる場合もあります︒

パ※ッケージは数種類あり︑
予告なく変更になる場合もあります︒

が15年間大切に育ててきた新品種で、平成30年にデ﹇ はえぬき ﹈●作況指数 96

Y U K IWA K A M A RU

「つや姫」に続くトップブランド米を目指し、山形県

YAMAGATA●水稲の収穫量：374,100（327,100）
t
※
（ ）
は主食用

﹇つや姫 ﹈

山形県

最上川下流域に広がる庄内平野などがあり、良質米の産地として古くから知られる山形県。現在も恵まれた自然環境を生かした米作りが行われています。主力品種は業務用としても広く使用されている「はえぬき」ですが、平成22年にデビューした「つや姫」が全国のトップブランド米に成長。それに続く「雪若丸」も平成30年から本格栽培され、さらに注目を集めています。

強い

つや姫

新食感
雪若丸

ひとめぼれ
コシヒカリ
山形95号

あきたこまち

硬さ

柔らかい
粒感

ササニシキ

はえぬき
（基準）

粘り
弱い

硬さ

しっかりした粒感※実際に食べたときの印象は個人によって異なる場合があります■お問い合わせ先／山形市松波2-8-1 山形県農林水産部 県産米ブランド推進課 TEL：023-630-2426/3295
お米特集

24

東北・新潟

自慢の

ブランド米図鑑﹇コシヒカリ ﹈新潟県

水稲の作付面積も収穫量も日本一を誇る新潟県。中でも豪雪地帯の魚沼地域は、米作りに最も適した気候として知られています。主力品種「コシヒカリ」の作付面積は県全体の約７割を占め、県のオリジナル品種の「こしいぶき」や「ゆきん子舞」なども栽培。
平成29年には新品種「新之助」がデビューし、「コシヒカリ」とともに日本一の米作りをけん引していくことが期待されています。

●水稲の作付面積：118,200（104,700）ha●作況指数 95

農林水産省「作物統計」［新之助 ］SHINNOSUKE

米として支持され続けている新潟県の代表品種。適KOSHI HIKARI

相性の良さも魅力です。平成17年産米からはいもち病に強い「コシヒカリＢＬ」
が一斉導入され、その品
種特性を生かし、農薬を低減した環境にやさしい米作りも進められています。
コシヒカリ系譜図

農林８号

農林22号

農林６号

を目指して平成29年にデビュー。
「コシ
ヒカリ」
よりも成熟期が遅い晩生品種
で、夏の猛暑に強い特性もあります。炊飯米は大粒で光沢に優れ、しっかりとした粘りと弾力があり、噛むほどに甘味とコクも増してきます。冷めてもおいしさを保つことができ、おにぎりやお弁当に

農林１号

食味評価
もっちり

やわらか

もおすすめです。

硬さ新之助系譜図パ※ッケージは数種類あり︑
予告なく変更になる場合もあります︒

陸羽132号あっさり「コシヒカリ」と並ぶトップブランド米

コシヒカリ

森多早生

粘り

パ
※ッケージは数種類あり︑
予告なく変更になる場合もあります︒

度な粘りと甘味があり、食味はもちろん、料理との

NIIGATA●水稲の収穫量：627,600（556,000）
t
※
（ ）
は主食用

昭和31年に栽培が始まり、全国のトップブランド

しっかり※実際に食べたときの印象は個人によって異なる場合もあります

名前の由来［ゆきん子舞 ］
Y U K IN K O M A I

ヒカリ」の次に多く、全県農業試験場で育成ます。
「 コシヒカリ」を
親 に 持 つ「 ひとめ ぼ
れ」と「どまんなか」を交配しており、食味においても「コシヒカリ」と同等の評価を得てが始まり、平成27年に県の奨励品種に認定されました。粘りが少なく、あっさりした
味わい が 特 徴で、業務用米としても幅広く使用されています。

います。

「新」の字で「新潟」
と
「新しさ」
を強調する
とともに、誠実で芯が強く、かつスタイリッ
シュな現代的日本男児をイメージして命名されています。

かりとした粘りと弾力を併せ持つお米です。

冷めてもおいしいご飯
冷めてもお米が硬くなりにくく、おにぎりやお弁
当にも最適です。

長期貯蔵でもおいしさを維持
長期貯蔵しても古米化しにくい点も魅力。一年を通して安定したおいしさを保ちます。

■お問い合わせ先／新潟県農林水産部食品・流通課 TEL : 025-280-5305
東北・新潟のこだわり特産品ガイド

あっさり

豊かな甘味とコク、食感が魅力

口に含むと広がる香り、豊潤な甘味とコク、しっパ※ッケージは数種類あり︑
予告なく変更になる場合もあります︒

昭 和 6 3 年に新 潟
パ※ッケージは数種類あり︑
予告なく変更になる場合もあります︒

作付面積では「コシ
体の約２割を占めてい名前の由来︵ ﹁新之助﹂おいしさの秘密︶［こしいぶき］

キヌヒカリ

新潟75号

どまんなか
南海129号
どんとこい「越の国に光り輝く稲になってほしい」
という期待と願いを込めて命名されています。

KO S HI I B U K I

25

平成30年産米のデータ

粘り新之助
北陸190号

食味評価
もっちり

やわらか

硬さ

しっかり

※実際に食べたときの印象は個人によって異なる場合もあります

を
高品質
す
ま
し
維持

新之助研究会で食味や品質をチェック「コシヒカリ」と並ぶトップブランドに育てることを目標に、生産者を中心に研究会を発足。
「食味・品質」と「安全・安心」を確保するため、厳しい食味・品質基準を設け、それをクリアしたお米のみを流通させています。
詳しくは特設サイトをご覧ください。http://shinnosuke.niigata.jp/

写真はイメージです■お問い合わせ先／新潟県農林水産部農業総務課政策室 TEL : 025-280-5289
お米特集

26

個性派の

秋田 県

﹇つぶぞろい﹈秋田 県

き ん さつまい﹇ 秋のきらめき﹈

岩手県奥州市江刺﹇ 江刺金札米﹈

品種や地域にこだわり、独自の おいしさを追求

岩 手 県 陸 前 高田 市

﹇たかたのゆめ﹈こだわり米

東日本大震災後に日本たばこ産業から陸前高田市に寄贈され

大正14（1925）
年に東京の市場へ初出荷され、最高級の評価を冷害に極めて強い早生品種で、栽培地域を限定したこだわ「秋のきらめき」と同じく、栽培地域を限定したこだわり米とた品種で、復興への願いを込めて「たかたのゆめ」と命名。大粒で得た岩手県の江刺米。
「味のよい岩手江刺米」という赤札を付けてり米として平成27年に販売開始。その名の通り、炊きたてのおして平成27年に販売開始。収穫時期が遅い晩生品種で、主にしっかりとした粒感があり、やさしい甘味が特徴で、「あきたこまち」

いたことから
「江刺赤札米」と呼ばれていましたが、類似の偽札を

米はつややかな白さで、食味評価も「あきたこまち」と同等とさ平坦地で栽培されています。炊き上がりが美しく、粒が大きいや「ひとめぼれ」などと同等の食味評価を得ています。冷めても食付けた地方米が続出したため、昭和５（1930）年から金札に変更。

れ、特に香りの良さと強い粘りが魅力です。農薬の使用成分回

のに、食感は実に柔らか。あっさりした味わいで、噛むほどに甘味が落ちにくく、お弁当やおにぎりにもおすすめです。
（一社）
おに

以来、
「金札米」
は江刺のおいしいお米の代名詞となり、現在は特別数を半分以下に減らすなど、安全・安心な米作りも積極的に行味が増してきます。食味評価も「あきたこまち」と同等とされ、ぎり協会からも、適した食材として第１号に認定されています。

栽培米「ひとめぼれ」を出荷し、変わらぬ人気を集めています。

われています。

「粘り・味・香りのバランスがいい」と評判です。

〒010-0901 秋田県秋田市寺内字神屋敷295-53
TEL. 018-845-8000〒010-0901 秋田県秋田市寺内字神屋敷295-53
TEL. 018-845-8000

山形県

新潟県

青森県東通村宮城県大崎市・美里町・涌谷町﹇ささ結﹈

全国農業協同組合連合会秋田県本部
米穀部パールライス課﹇雪女神 ︵酒米﹈︶〒029-2205 岩手県陸前高田市高田町字鳴石42-５
TEL. 0192-54-2111 FAX. 0192-54-3888
http://takatanoyume.big-apple.info/

全国農業協同組合連合会秋田県本部
米穀部パールライス課﹇つきあかり﹈岩手江刺農業協同組合〒023-1101 岩手県奥州市江刺岩谷堂字反町362-1
TEL. 0197-35-0211 FAX. 0197-35-0210
https://www.jaesashi.or.jp/esashi-kinsatsu/
https://sun-m.shop/（サンマーケット江刺）（事務局／陸前高田市農林水産部農林課たかたのゆめ係）﹇ほっかりん﹈「たかたのゆめ」ブランド化研究会「山形県産米100％で世界に誇れる高級な日本 酒を」という蔵 元の要望に応え、山形県
が開発した大吟醸酒用の酒造好適米です。収量性の高さに加え、酒米としての品質もさらに向上。特に米に含まれるタンパク質含有率が低いため、雑味が少
なくすっきりとした味わ

米どころ宮城が誇る「ササニシキ」と「ひとめぼれ」の交配によって誕生した新品種。産地である大崎地域には、その二つのブランド米を開発・育成した古川農業試験場もあります。食味は「ササニ
シキ」の良さをそのまま踏襲。あっさりした食感で口の中でほぐれやすく、しかも粒がふっくらしているため、お寿司はもちろん、和食メニューに最適。プロの料理人からも高い評価を得ています。

27

夏に冷たい季節風が吹く下北地域では、収量や食味が安定しないのが課題でした。これを解決するため平成23年にデビューしたのが冷害に強く、良食味の「ほっかりん」です。
「モチモチした食感で、冷めてもおいしい」のが特徴で、おにぎりやお弁当に最適です。東通村の山﨑孝悦氏は「ほっかりん」の普及にいち早く取り組み、現在は地元の直売所をはじめ、飲食店、旅館などで提供され、新名物の「天然ヒラメ刺身重」にも使用されています。

いに仕上げることがで
日本の農業と食品産業の発展を目指す農研機構が開発した新品種。
「コシヒカリ」
よりも収穫時期が早く、収量性も高いのが特徴で、食味にも優れており、日本穀物検定協会の食味官能試験では「コシヒカリ」
よりも高く評価されています。保温してもおいしさが保たれるため、飲食店や弁当店などに最適。粒が大きく食べ応
えがあり、どんな料理にも合うオールマイティーなお米です。

大崎の米『ささ結』ブランドコンソーシアム事務局

山﨑孝悦
（東通村）

えちご上越農業協同組合 営農部米穀販売課〒989-6188 宮城県大崎市古川七日町１-１
大崎市産業経済部農林振興課
TEL. 0229-23-7090 FAX. 0229-23-7578 http://www.sasamusubi.jp〒035-0073 青森県むつ市中央1-1-8 むつ合同庁舎新館３階
TEL. 0175-22-2685 FAX. 0175-22-3212
http://www.facebook.com/agri.shimokita〒943-0817 新潟県上越市藤巻５-30
TEL. 025-527-2051 FAX. 025-527-2039
http://www.ja-echigojoetsu.or.jp/

東北・新潟のこだわり特産品ガイド

きます。すでに多くの県内蔵元では雪女神で仕込んだ自信作を発売しており、人気を集めています。
（写真左）出羽桜 純米大吟醸 雪女神 四割八分（720㎖）1,600円（税別）

出羽桜酒造（株）〒994-0044 山形県天童市一日町１-4-6

TEL.023-653-5121 FAX.023-653-0600
http://www.dewazakura.co.jp（写真右）
初孫 雪女神（720㎖）3,000円（税別）

東北銘醸（株）〒998-0114 山形県酒田市十里塚字村東山125-3
TEL.0234-31-1515 FAX0234-31-5588
http://www.hatsumago.co.jp

お米特集

28

おすすめご飯の友
東北・新潟

おすすめ

ご飯の友

岩手県山田町 まるき水産

岩手県花巻市［漁師の生ふりかけ］
受賞歴あり

企画開発品

ハコショウ食品工業［呑んべえ漬］
ロングセラー 受賞歴あり「これさえあれば、他のおかずは何もいらない」と地元の人々が豪語する自慢の味を集めました。素
材や味付けはそれぞれ違っても、どれもご飯との相性は抜群。やはり炊きたてが一番で、お米のおいしさも実感できるはずです。

創業百余年を誇るハコショウ食品工業は、味噌・醤油醸造および岩手県山田町で水産加工業を長年営んできた「まるき水産」は、東日本大震災で工場が半壊。その再開に奔走中、地元漁師がホタテ貝のヒモをストーブであぶってご飯を頬張るのを見て思い付いたのが「漁師の生ふりかけ」です。新鮮な貝ヒモのコリコリした歯応えと香ばしいツノナシオキ
アミとの組み合わせが絶妙で、発売後すぐに人気商品となり、事業再生の大きな支えにもなりました。種類はスタンダード・ピリ辛芽椎茸入り・実山
椒入りの３タイプで、どれも手作りの良さを生かした自信作です。

辛い漬物があってもいいのではないか」と昭和55（1980）年に発売したのが「呑んべえ漬」です。大量のトウガラシと本醸造の醤油で漬け込んでおり、刺激的な辛さの中にキュウリのうま味と食感が絶妙に調和し、お酒はもちろん、温かいご飯との相性も抜群。
「病みつきになるおいしさ」と評判で、お土産品としても人気があります。
ハコショウ食品工業（株）〒025-0244 岩手県花巻市湯口字洗沢21
TEL. 0198-25-2229 FAX. 0198-25-2940
http://www.hakosho.co.jp/

（有）
まるき水産
〒028-1331 岩手県下閉伊郡山田町北浜町96-3
TEL. 0193-82-5511 FAX. 0193-82-5511 https://maruki.cc/

漁師の生ふりかけ スタンダード（1瓶75ｇ）500円、
芽椎茸入り（1瓶75ｇ）600円、実山椒入り（１瓶80ｇ）800円（各税別）●賞味期限／90日（10℃以下で保存）※開封後は冷蔵庫に保存し、早めにお召し上がりください ●販売期間／通年

山形県庄内町

漬物製造の老舗。その５代目は酒豪として知られ、「ひーひー言うほど

吞んべえ漬（130g）324円、（100ｇ・箱入）432円、（お徳用・1kg）1,750円（各税込み）●賞味期限／４カ月（常温保存）※開封後は要冷蔵●販売期間／通年

マルハチ

せいさい

［青菜漬］

ロングセラー

受賞歴あり

見学者の
受入可

青菜は幅広の葉と肉厚な茎が特徴で、そのほのかな辛味を生かした青菜 漬は山形を代 表する漬 物として古くから親しまれてきました。大 正３（1914）年創業のマルハチは、野菜の持ち味を生かした多彩な漬物で知られる老舗。現在も地元の契約農家と二人三脚でおいしく安心できる野菜づくりから取り組んでおり、青菜漬も人気商品の一つです。すっきりした辛味とシャキシャキした食感が魅力で、ごはんのお供にはもちろん、おにぎりを包んで作る弁慶飯も格別のおいしさです。
（株）マルハチ〒999-7707山形県東田川郡庄内町廿六木字五反田75の1TEL. 0234-43-3331 FAX. 0234-43-4441 http://maruhachi.n-da.jp/

青菜漬（１袋・190g）300円（税込み）●賞味期限／12日間（未開封・要冷蔵0〜10℃） ●販売期間／10月中旬〜2月

29

東北・新潟のこだわり特産品ガイド

ロング
セラー

受賞歴
あり

企画
開発品

見学者の
受入可

詳しくは53ページをご覧ください。

お米特集

30

おすすめご飯の友宮城県石巻市山徳平塚水産福島県伊達市［浅炊きさんま］ロングセラー 受賞歴あり

伊達物産［伊達鶏麻婆］

受賞歴あり

三陸沖で獲れたサンマを佃煮風のやや甘めの特製ダレで煮付けた港町・石巻のロン「伊達鶏」は、阿武隈地域の指定農場で健康的に育てた赤毛鶏にのみ与グセラー商品です。加圧しながら低温でじっくり仕上げているので骨まで柔らかく、まるごとえられるブランド名。肉の臭みが少なく、程よい歯応えと深みのある味わいが、食べることができます。山徳平塚水産は水産加工品の老舗で、その長年の経験を生かし鶏肉専門店や有名飲食店からも高く評価されています。
「伊達鶏麻婆」はそて独自のレトルト技術を開発。常温でもおいしさをそのまま長期保存することが可能となり、の自慢の鶏肉に、豆板醤やテンメンジャンなどの調味料とニンニクを加え、辛化学調味料も一切使用していません。平成28年「宮城の食コン・ごはんのお供選手権」

味とコクのあるおいしさに仕上げた人気の一品。そのまま温かいごはんに乗で大賞を受賞しています。

せれば手軽に麻婆丼の味が楽しめ、豆腐やラーメンはもちろん、温野菜に添えるのもおすすめです。

山徳平塚水産（株）〒986-0022 宮城県石巻市魚町２-８-９
TEL. 0225-22-0171 FAX. 0225-95-6882

http://yamatoku-h.com

伊達物産（株）浅炊きさんま（１袋・130g）350円（税込み） ●賞味期限／造日より90日（常温保存）〒960-0707 福島県伊達市梁川町字南町谷川13
TEL.024-577-2111 FAX.024-577-2238 http://www.datetori-club.com/●販売期間／通年

伊達鶏麻婆（1瓶・200g）540円（税込み）※直射日光を避け、冷暗所に保管してください。

●賞味期限／製造日より6ヵ月（常温保存） ●販売期間／通年※直射日光、高温多湿を避けて保存してください。

八福 狩野食品福島県福島市

ももがある［いかにんじん］

ロングセラー

そのまま食べられる「なめみそ」として知られる仙台味噌を使った宮城県
北部の名物です。秘伝の味噌にクルミと砂糖、唐辛子を合わせ火で練り、じっ

山のごちそう 本舗︵増 子 椎 茸園︶

くり熟成させたものを国産シソの葉で一つ一つ巻き、油で軽く揚げています。
外側はパリッ、中はしっとりしており、味噌の甘辛さとクルミの食感も程よく調和
し、ご飯のお供に最適。
「八福 狩野食品」は明治15（1882）年創業で、「しそ巻くるみ揚」は明治神宮にも奉納されています。
八福 狩野食品（株）〒989-6823 宮城県大崎市鳴子温泉湯元24
TEL. 0229-83-3123 FAX. 0229-83-3124

http://www.8-fuku.com

しそ巻くるみ揚（小 ３串・９本入り）648円、（大 7串・21本入り）
１,080円（各税込み）●賞味期限／30日（常温保存） ●販売期間／通年

宮城県仙台市岡田食品工業［宮城県産 岡田の仙台長なす漬］
仙台長なすは400年以上の歴史があるといわれる地元の在来品種。しかし、現在
ロングセラー 受賞歴あり

では栽培する農家は少なく、岡田食品では契約農家に委託することで伝統の味を守り続けています。仙台長なす漬の魅力は、皮の柔らかさと薄口醤油で仕上げる絶妙なうま味。しかも、着色料は使わず、ナス本来の鮮やかな紫色を生かしています。
苦みが少ないので食べやすく、辛子や生姜などを添えると味わいが増し、ご飯がさらに進みます。醤油漬のほか、辛子漬や味噌漬も人気があります。

〒984-8651 宮城県仙台市若林区卸町1-4-9
TEL. 022-284-0131 FAX. 022-284-0133

http://www.sendai-naganasu.com/

岡田の仙台長なす漬（1袋・140g）540円（税込み）●賞味期限／製造日より60日（常温保存） ●販売期間／通年

東北・新潟のこだわり特産品ガイド「いかにんじん」は福島県北部の各家庭で100年以上も前から食されている、まさに地元のソウルフード。細切りにしたニンジンとスルメイ
カを醬油ダレに漬け込んだシンプルな料理ですが、「これほどイカとニンジンは合うのか」と思わせるほどのおいしさが徐々に広まり、ご飯との相性も抜群です。
「ももがある」では心地よい歯応えを残すため、ニンジンのカットは全て手作業。スルメのうま味をたっぷり含んだニンジンの食感と味わいが絶妙と、人気商品の仲間入りをしています。
（株）ももがある〒960-8156 福島県福島市田沢字木曽内前6-8
TEL. 024-547-3888 FAX. 024-547-3887
https://momogaaru.co.jp/

岡田食品工業（株）

31

福島県矢祭町［しそ巻くるみ揚］﹇旨しいたけ佃煮﹈宮城県大崎市いかにんじん（1パック・135g）540円（税込み）●賞味期限／製造日より２ヵ月（冷蔵保存） ●販売期間／通年※開封後は早めにお召し上がりください。
※電話やファクシミリによる注文は受け付けていません。ホームページから注文してください。

椎茸の原木栽培にこだわり続けている生産者が、そのおいしさを
もっと多くの人に楽しんでもらうために考案した自信作です。原料の乾燥椎茸は、コリコリした食感の「香信」と肉厚で弾力がある「どんこ」の２種類を使用。上質な日高産昆布や地元産の青唐辛子とショウガを加えて佃煮にしています。深みのあるうま味とピリリとした辛味が食欲をそそり、ご飯のお供に最適。ちらし寿司や太巻きの具のほか、パンの生地に混ぜ込むなど、活用法は工夫次第で広がります。
（株）山のごちそう本舗（増子椎茸園）〒963-5323 福島県東白川郡矢祭町大字茗荷字歯朶平67-1
TEL.0247-46-3872 FAX.0247-46-3872
https://mashiko-ya.com/

旨しいたけ佃煮（1パック・120g）540円（税込み）●賞味期限／製造より180日（常温保存） ●販売期間／通年

お米特集

32

おすすめご飯の友
青森県青森市

ヤマモト食品［ねぶた漬］

青森県佐井村 佐井村漁業協同組合

受賞歴あり［津軽海峡産「甘塩うに」］

秋田県羽後町受賞歴あり

ゆめ企画 須藤健太郎商店［いぶりがっこ生ふりかけ まんまけぇ］
秋田名産の大根漬け「いぶりがっこ」のパリパリした食感と独特の味を生かした人気の生ふりかけです。いぶりがっこを細かく刻み、殻むきの白ゴ
マと黒ゴマを混ぜ合わせ、風味も栄養もより豊かに仕上げています。
「まん

ロングセラー

まけぇ」とは、秋田弁で「どうぞ、ご飯を食べて」という意味。その名の通り、温かいご飯によく合い、箸がさらに進むおいしさです。また、おにぎりの具はもちろん、お茶漬けやチャーハンなどにもおすすめです。
（有）ゆめ企画 須藤健太郎商店〒012-1115 秋田県雄勝郡羽後町足田字大谷地200-2
TEL. 0183-62-2227 FAX. 0183-62-2106
http://www.ugo-meisan.com

いぶりがっこ生ふりかけ まんまけぇ（1袋・100g）335円（税込み）●賞味期限／製造日より180日（常温保存） ●販売期間／通年

下北半島の西岸に位置する佐井村は、津軽海峡が育んだ多彩な
半世紀以上も青森の味として県民に愛され続けているヤマモト食品の看板商品です。海の幸（数の子・スルメ・昆布）と山の幸（大根・キュウリ）を秘伝のタレにじっくり漬け込んでおり、噛むほどに感じる豊かな味わいは
青森の大自然の恵みそのもの。ご飯に乗せて食べれば、昆布のとろりとした粘りと、数の子や大根の食感が相まって、おいしさもひとしおです。また、数の子を増量した「特撰ねぶた漬」も人気があります。
ヤマモト食品（株）〒039-3503 青森県青森市大字野内字浦島56-1
TEL. 017-726-5581 FAX. 017-726-5575
http://www.yamamoto-foods.co.jp/

ねぶた漬（250g）756円、（500g）1,426円
特撰ねぶた漬（250g）1,080円、（500g）1,976円（各税込み）●賞味期限／出荷後30日（５℃以下で保存） ●販売期間／通年

海の幸が集まる水産のまちで、その名産の一つがキタムラサキウニです。漁期は毎年４月から８月までで、この時期のウニは海藻をたくさん食べているため甘味が強く、薄塩のみで無添加で仕上げた「甘塩うに」も格別の味わい。ウニ本来の風味が十分に生かされており、温か山形県高畠町三奥屋［晩菊］

ロングセラー 受賞歴あり

いご飯にはもちろん、おにぎりの具としてもおすすめです。
「一度味わ

秋田県男鹿市

三高水産［ギバサ（アカモク）］

ロングセラー

うと手放せなくなる」という声が多く、取り寄せ商品としての人気も高まっています。
佐井村漁業協同組合〒039-4711 青森県下北郡佐井村大字佐井字糠森144-1
TEL. 0175-38-4111 FAX.0175-38-4228
http://www.jf-sai.jp/

津軽海峡「甘塩うに」（参考価格）／（１瓶60ｇ）1,500円（税別）※水揚げによって価格は変動します。
●賞味期限／製造日より1年（冷凍保存） ●販売期間／通年（冷凍発送）

青森県五戸町 コムラ醸造［元祖コムラのなんばんみそ］
青森県南地域の厳冬期の保存食として古くから食され、現在も世代を問わず好まれている人気の漬物です。その伝統の味を守り続けるコムラ醸造
では、細かく刻んだダイコン・ニンジン・ゴボウ・キュウリ・青唐辛子などを秘伝のもろみに漬け込んで製造。ピリッとした辛さと熟成されたもろみのうま味に加え、風味豊かな香りと野菜の歯応えも楽しめます。ご飯のお供にはもちろん、豆腐やキュウリと合わせたり、チャーハンの具などにもおすすめです。
※定番の甘口タイプと赤唐辛子を加えた辛口タイプがあります。

コムラ醸造（株）〒039-1568 青森県三戸郡五戸町銀杏木13-5
TEL. 0178-62-7333 FAX. 0178-62-7330
http://www.komurajouzou.com/haik/

元祖コムラのなんばんみそ（甘口・辛口）（120g）213円、（230g）366円（各税込み）●賞味期限／120日（冷蔵保存） ●販売期間／通年

33

東北・新潟のこだわり特産品ガイド「西の京都、東の山形」といわれるほど、山形県は漬物の宝庫。そ
の伝統の技法を守り続ける三奥屋の看板商品が「晩菊」です。春の山菜から晩秋の食用菊まで、季節の旬の素材10種類を漬け込んでじっくり発酵させ、さらに梅酢と焼酎を用いた独自の本漬けで風味豊かに仕上げています。落ち着いたべっ甲色は、１年から２年発酵・熟成させたおいしさの証し。温かいご飯に乗せて頬張れば、その豊かな風味が口の中に広がり、ついついおかわりしたくなるほどです。
（株）三奥屋
〒999-2176 山形県東置賜郡高畠町大字糠野目1664
TEL. 0238-57-2510 FAX. 0238-57-4075
http://www.mitsuokuya.co.jp/

秋田県では古くから食べられてきた海草で、「アカモク」が正式名称です。特に男鹿半島の荒波で育ったギバサは、食物繊維などの成分が豊富で、美容と健康にも効果があるといわれています。三高水産では本来の香りとネバネバした食感を生かすため、無添加・無着
色にこだわって商品化。解凍後すぐに食べることができ、酢醤油など
であえればご飯のお供に最適です。オクラなどの同じネバネバ食材との相性も抜群で、おいしさも栄養もさらに高めることができます。
（株）三高水産〒010-0533 秋田県男鹿市船川港双六字館山122
TEL. 0185-27-2578 FAX. 0185-27-2578
http://sanko.akita.jp

晩菊（１袋145g）550円、（130g２袋入り）1,100円（各税別）

ギバサ（１パック・200g）389円（税込み）●賞味期限／製造日より180日（冷暗所で保存）●賞味期限／製造日より120日（冷凍保存） ●販売期間／通年※解凍後は冷蔵保存し、5日以内にお召し上がりください。

●販売期間／通年※開封後は冷蔵庫で保存し、早めにお召し上がりください。

お米特集

34

秋田県 秋田市
フルゥール﹇白神ねぎラー油﹈

おすすめご飯の友
山形県長井市山一醤油製造所

山形県高畠町［あけがらし］ロングセラー

三和漬物食品［山形のだし］ロングセラー

新鮮な野菜と昆布を細かく刻んで和えて作る「だし」は山形で昔から親しまれている郷土の漬物で、三和漬物食品の看板商品の一つにもなっています。みずみずしい夏野菜の食感と香味野菜のさわやかな香り、昆布が醸し受賞歴あり

出すうま味が溶け込んだ深い味わいは、ご飯のお供に最適。麺類や豆腐料
理の薬味としてもおすすめです。同社が使用している野菜は100％国内産で、ホームページ上で随時産地を明記しているので安心して食べられます。

企画開発品

三和漬物食品(株)〒999-2174 山形県東置賜郡高畠町大字福沢1464
TEL. 0238-57-2317 FAX. 0238-57-2412 http://www.nappaya.jp/

山形のだし（1パック130ｇ）238円（税別）●賞味期限／製造日を含め10日間（冷蔵0〜10℃保存） ●販売期間／通年※保存・着色料は一切使用していません。

米麹・からし・麻の実・唐辛子・醤油・三温糖で作った「食べる万能発酵調味料」で、江戸時代から伝承された技法で仕込ん白神ねぎは、世界遺産として知られる白神山地の麓で育まれたブランド野菜。濃い甘味としっかりとした歯応えが特徴で、秋田名物のきりたんぽ鍋やしょっつる鍋などとの相性も抜群です。白神ねぎラー油は、
その自慢のネギを100％使用し、程よい辛味のラー油とブレンドして仕上げた自信作です。隠し味のフライドガーリックがおいしさをさらに引き立てており、ご飯のお供に最適。発売以来、地元の道の駅や土産店などの人気商品として注目を集めています。
（株）フルゥール
〒011-0946 秋田県秋田市土崎港中央6-2-16
TEL. 018-846-0977 FAX. 018-846-2469
http://www.fru-ru.jp

白神ねぎラー油（１瓶・180g）648円（税込み）

でいます。もともとは祝いの席などで家族だけで長年にわたって食してきた門外不出の秘伝の味でしたが、近年ある席で振る舞ったとこ
ろ評判となり商品化されました。麻の実の食感や、麹の甘味の後に広がるさわやかな辛味が食欲をそそります。ご飯のお供に最適です新潟県村上市

鮭物産［鮭一口煮びたし］

新潟県柏崎市

越後みそ西※繁忙期などは見学に応じられない場合もあります。事前に問い合わせてください。
ロングセラー

見学者の受入可［黄金みそ漬（ミックス）］

が、そのまま舐めて酒の肴に、また料理の付け合わせや薬味として常備しておきたい逸品です。
（資）山一醤油製造所〒993-0006 山形県長井市あら町6-57
TEL. 0238-88-2068 FAX. 0238-88-2068
http://akegarashi.jp/

あけがらし（140g硝子容器入）650円、（和紙作り化粧箱２個入）1,500円（各税別）●賞味期限／未開封で６カ月（常温保存） ●販売期間／通年●賞味期限／１年（未開封時・常温保存） ●販売期間／通年※直射日光を避けて保存してください。開封後は冷蔵庫で保存し、１週間以内にお召し上がりください。

岩手県普代村青の国ふだい［ふだいのねばり］「北緯40度東端の地球村」のキャッチフレーズで知られる普代村は、三陸ならではの変化に富んだ景勝地が多く、その観光客にも好評なのが「ふだいのねばり」です。採れたてのメカブとアカモクを原料に、地元の第三セクター「青の国ふだい」が開発したオリジナル品で、シャキシャキした食感
とともに独特の粘りが魅力。醤油やポン酢で軽く味付けし、温かいご飯に乗せて食べるのが一番のおすすめで、まさに後を引くおいしさです。
（株）青の国ふだい〒028-8332 岩手県下閉伊郡普代村第9地割字銅屋5-3
TEL. 0194-35-2411 FAX. 0194-35-3418 http://aonokuni.jp/

ふだいのねばり 参考価格（100g）400円、（400g ）1,200円（各税込み）●賞味期限／製造日より半年（冷凍保存）解凍後は冷蔵保存で３日 ●販売期間／通年

35

東北・新潟のこだわり特産品ガイド

180年以上の歴史を誇る越後みそ西は、現在も昔ながらの大木桶
村上市の三面川に遡上する鮭は藩政時代からの名物であり、地元には100種類を超える鮭料理が伝わっています。煮びたしはその代表的な料理の一つで、サイコロ状にして食べやすくしたのが「鮭一口煮びたし」です。遠赤外線で外側はカリッと中はふっくら焼き上げ、熱いうちに秘伝のタレに漬け込んでいるため、味わいは格別。
「もうひとくち」とご飯もさらに進みます。骨なしで身も柔らかく、子どもからお年寄りま
で幅広い年齢層に好まれています。
鮭物産（株）〈サーモンハウス〉〒958-0876 新潟県村上市塩町13-34
TEL.0254-52-1990 FAX.0254-52-5108
https://www.murakami-salmon.com/

鮭一口煮びたし（1パック・280g）1,188円（税込み）●賞味期限／製造日より冷蔵30日・冷凍90日（冷蔵5℃以下・冷凍-18℃以下）●販売期間／通年

で醸造を続けている老舗。その伝統の味を受け継ぐ「三階節（さんがいぶし）みそ」を味噌床にし、何度も漬け替えながら丁寧に熟成させたのが「黄金みそ漬」です。ミックス（230g、350g）は大根・胡瓜・
茄子（黒十全なす）の3種類入り。500gと1㎏には生姜入りもあります。
それぞれの野菜と自慢の味噌が生み出す豊かな味わいと、歯切れの良い食感で人気があり、地元では「ご飯のお供の定番」として長く愛され続けています。
※「三階節」は新潟県柏崎地方の民謡であり、郷土への思いを込めて名付けられました。

（株）越後みそ西〒945-1122 新潟県柏崎市新道882
TEL. 0257-23-1893 FAX. 0257-21-3407
http://misonishi.jp/

黄金みそ漬（ミックス）（230g）540円、（350g）780円（各税別）●賞味期限／製造後6ヵ月（常温保存） ●販売期間／通年※直射日光を避け、冷暗所で保存してください。

お米特集

36

東北・新潟 食の工芸品
毎日のご飯をよりおいしく、より豊かに味わってもらうため、独自の技とこだわりを生かして一つ一つ丁寧に仕上げています。

岩手県盛岡市

東北・新潟 食の工芸品
福島県会津坂下町

イーラボ

IIE Lab.

福島県会津若松市［会津木綿のあずま袋（お弁当袋）］

会津松本［桐製米びつ（5キロ用）］※安全確保のため、織機のある工房へは入室できません。

岩鋳［ごはん鍋（３合炊）］

ロングセラー

400年の歴史を有する南部鉄器の伝統を受け継ぐ「岩鋳」が、ご飯をより

ロングセラー

見学者の受入可

おいしく炊き上げるために製造した専用鍋です。熱が均等に伝わる鉄器の良さを生かすとともに、中でお米が対流しやすい理想的な形状を追究。さら

企画開発品には気密性の高い鉄蓋が圧力をしっかり掛けるので、つやつやでふっくらとしたご飯が炊き上がります。パリパリで香ばしいおこげが味わえるのも、鉄器ならではの魅力。毎日使うたびにお米のおいしさを実感させてくれる逸品です。

見学者の
受入可
※桐下駄の鼻緒すげ体験を行っています。事
前予約が必要です。

（株）岩鋳〒020-0863 岩手県盛岡市南仙北2-23-9
TEL. 019-635-2501 FAX. 019-635-5248

http://www.iwachu.co.jp

ごはん鍋（3合炊）12,960円（税込み）●サイズ／内径18×深さ10.5㎝、外寸28×22×高さ13.5㎝、内容量1.9ℓ（８分目）●重量／約3.2㎏ ●材質／南部鉄器（鋳鉄）※外面は黒焼付塗装、内側はホーロー加工、フタ裏面は黒焼付塗装を施しています。
※３合炊と５合炊は電磁調理器でも使用できます。

400年以上の歴史を誇る会津木綿は、主に野良着として地域の暮らしを支えてきた伝統の織物。丈夫さや肌触りの良さに加え、すっきりと岩手県一関市

丸三漆器

宮城県大崎市［秀衡塗重箱］

ロングセラー

大崎市 竹工芸館［岩出山しの竹細工（米とぎざる）］
ロングセラー 企画開発品

した独特の縞模様と風合いが魅力で、それらを生かした新たな日常着や生活雑貨などを提案している工房が「IIE Lab.」です。商品づくりのコンセプトは、 土の匂い と 遊び心 。布の丈夫さを生かした「あずま袋」は洗濯しやすく、大きめの弁当箱もすっきり入るサイズが特徴。
お出かけ時の小物入れとしても活躍します。

見学者の
受入可

（株）IIE

撥水作用のある植物性オイルを塗り、桐の美しい木目を残しながらやさしい風合いに仕上げています。内部は直接お米を入れるため無塗装。
湿気を嫌うお茶、豆、乾物などの保存にも最適です。

（株）会津松本

〒969-6511 福島県河沼郡会津坂下町大字青木字宮田205
TEL・FAX. 0242-23-7760 http://iie-aizu.jp/●サイズ／横28×縦（底から結び部分端まで）35×マチ10.5㎝

いう構造を採用しており、「最後の一粒までお米の品質や風味を落とさない」と評判が高く、贈り物としても広く愛されています。また、表面には※会津松本では伝統の桐たんすをはじめ、テーブルや椅子、ベッドなどデザイン性の高いオリジナルブランド商品を企画・製造・販売しています。

会津木綿のあずま袋（お弁当袋）、（二色・単色）各2,700円（税込み）
受賞歴あり

防湿・防虫・抗菌性に優れた桐の特性を生かし、熟練のたんす職人が作る丈夫な米びつです。より気密性を高めるために「かぶせ蓋」と●素材／綿100％〒965-0812 福島県会津若松市慶山1-14-53
TEL. 0242-28-3100 FAX. 0242-26-6020
http://www.aizu-matsumoto.co.jp/

桐製米びつ（5キロ用）27,216円（税込み）※桐製の一合枡が付属し、便利なキャスターも付いています。
●サイズ／幅30×高さ32×奥行20.5㎝

福島県いわき市

秀衡塗は奥州藤原氏の第三代当主・秀衡公が命じて京の工人に作らせたのが始まりといわれる岩手の伝統漆器。菱形の金箔を使い、漆絵で草花や吉祥の図柄を配しているのが特徴で、その気品と格調が息づく重箱は盛り付けるだけで料理が映え、食卓を華やかにしてくれます。丸三漆器では木地・下地・塗・加飾の全工程を自社工房で行っており、職人が手間暇掛けて仕上げた製品は、世代を超えて受け継がれる逸品として高く評価されています。
（有）丸三漆器〒029-0523 岩手県一関市大東町摺沢但馬崎10
TEL. 0191-75-3153 FAX. 0191-75-2395 http://hidehiranuri.jp/

秀衡塗重箱6.5寸松（6.5寸）64,800円、金雲（6.5寸）86,400円（各税込み）●サイズ／幅19.8×奥行19.8×高さ20㎝ ●材質／天然木・漆・金箔※新しい漆器のにおいを取るには、まずはぬるま湯で洗い、から拭きし、次に薄めた酢を含ませた布で拭き、その後は風通しの良い場所で1〜2週間乾燥させてください。

37

東北・新潟のこだわり特産品ガイド

山地に群生する笹の一種であるしの竹は、丈夫なうえ柔軟かつ弾力があり加工しやすいため、ざるやかごの材料として古くから活用されています。大崎市岩出山のしの竹細工も約300年の歴史があるといわれ、その技を受け継いでいる伝統工芸品です。米とぎざるも熟練の職人がしっかりときめ細かく編み上げており、内側に竹の表皮がくるため滑りがよく、使う
人の指先にやさしく、しかも水切れの良さが抜群です。使い込むほどに味わいと愛着が増すと、口コミで愛用者の輪が広がっています。
大崎市 竹工芸館〒989-6436 宮城県大崎市岩出山字ニノ構115
TEL.0229-73-1850 FAX.0229-73-1851
http://www.city.osaki.miyagi.jp/index.cfm/24,1069,105,223,html

米とぎざる（3合）2,500円、（5合）3,000円（各税込み）●サイズ／3合：直径20×高さ11㎝ 5合：直径22×高さ12㎝ ●材質／しの竹※使用後は洗剤を使わず水洗いし、壁などにかけて完全に乾かしてください。
※竹工芸館では製作実演が見学でき、手作り体験（有料）も随時実施しています。
1週間前までに予約してください。

●材質／桐

磐城高箸

［三県復興希望のかけ箸（九寸杉柾目利久箸）］

企画開発品 受賞歴あり

見学者の
受入可

高級割り箸の「九寸杉柾目利久箸」で知られる磐城高箸は、原木の仕入れから製品化まで全て自社で行っています。設立は平成22年8月。間伐材の有効活用による森の再生を目標に創業しますが、翌年3月に東日本大震災のため工場が被災。全国からの支援によって再建し、その恩返しと「復興の架け橋になれば」の願いを込めて福島・岩手・宮城3県の杉間伐材を活用した3膳セットを販売しています。売り上げの一部は、義援金として地元いわき市と岩手県陸前高田市、宮城県栗原市に直接寄付されています。
（株）磐城高箸〒974-0153 福島県いわき市田人町南大平字坪内95-1
TEL.0246-65-0848 FAX.050-6861-0164 https://iwaki-takahashi.biz/

三県復興希望のかけ箸（九寸杉柾目利久箸）（3膳セット）500円（税別）●サイス／長さ9寸（約27㎝） ●材質／原木杉

お米特集

38

［青森ヒバまな板］

ロングセラー

下北半島の厳しい風雪に耐えて育った青森ヒバは、年輪が緻密で狂いが少なく、木目の美しさも特徴です。しかも、他の樹木に比べて水に強く、カビや雑菌などに対しても優れた抗菌力を発揮します。村口産業はそうし
見学者の
受入可

た特長を生かした多彩な商品づくりで知られる専門企業で、
中でも
「まな板」
は多くの料理人にも愛用され、全国各地から注文が寄せられているロング
なった場合は表面削りのアフターサービスも行っています。
（有）村口産業（わいどの木）〒039-4502 青森県下北郡風間浦村大字易国間字大川目６-７
TEL. 0175-35-2147 FAX. 0175-35-2191 http://ydonoki.jp/

青森ヒバまな板 重厚3.4㎝（小・中・大）3,120円〜5,520円、
うす型1.5㎝（小・中・大）1,800円〜3,000円、小型（りんご・なす）840円（各税別）●サイズ／重厚：小36×18・中45×21㎝・大50×24㎝、
うす型：小30×18・中35×20㎝・大38×24㎝、小型15×20×厚さ1.5㎝ ●材質／青森ヒバ※両面に水を掛け、余分な水を拭き取ってから使用してください。使用後は立てかけ、直射日光が当たらない場所で自然乾燥させてください。

新庄東山焼セラー。刃当たりの音と感触の良さも魅力で、長年の使用によって傷が多く﹇土鍋︵小︶﹈

村口産業（わいどの木）

山形県新庄市

青森県風間浦村

東北・新潟 食の工芸品
青みがかった「なまこ釉」で知られる新庄東山焼は、天保12（1841）年に創業した山形県内有数の古窯。親しみやすい普段使いの陶器の中にも独自の美を追求する姿勢は初代から一貫しており、特に３代目が作った三つ足の土鍋は民芸研究家・
柳宗悦の著書で「日本の中のもので最も美しいでせうか」と絶賛されたほどです。伝統の技は現在の６代目と７代目の土鍋にもしっかり受け継がれ、その美しさだけでなく、「お米が一粒一粒ふっくら炊き上がる」と評判です。
新庄東山焼〒996-0002 山形県新庄市金沢1441-1
TEL. 0233-22-3122 FAX. 0233-22-3372
http://higashiyamayaki.com/

ロングセラー

土鍋（小）4,320円（税込み）●サイズ／直径21×高さ13㎝、重さ2kg

見学者の
受入可

「ふっくら炊き上がった白米を軽やかによそう日常に幸せを感じて

新潟県三条市●材質／陶器プリンス工業ほしい」という思いを込めて開発された特製しゃもじです。ヘラの秋田県大館市

山形県大江町栗久［曲げわっぱ］

ロングセラー

受賞歴あり

桃の実工房

［桃の実工芸品「茶托兼用菓子皿」］［ＵＴＡＧＥ（宴）］

部分はご飯が付着しないフッ素樹脂、柄の部分は持ちやすく丈夫な木製で、デザインにおいてもスタイリッシュさを追求しています。
プリンス工業では、鉄板ステンレス鋼やプラスチックなどの複合材
料を使用し、独自の技術とアイデアを生かしたキッチングッズを製造。どれも使うたびに便利さと美しさを感じるものと定評があり、ギフト用としても人気があります。
プリンス工業（株）〒955-0814 新潟県三条市大字金子新田丙313-1
TEL. 0256-33-0384 FAX. 0256-35-2826
http://prince-kk.jp/

ロングセラーUTAGE（宴）（1本）12,000円（税別）※柄の色は赤・黒・ナチュラルの３種類あります。
●サイズ／幅7×長さ20×奥行1.7㎝●材質／ヘラ：フッ素樹脂、ハンドル：強化木、リベット：ステンレススチール※260℃まで耐熱性があり、ターナーとしても使用できます。食洗器には非対応。

新潟県燕市

イソダ器物

［ごはんが炊ける銅鍋（3合用）］
スギの薄板を曲げて作る秋田の伝統工芸品で、特におひつや弁当箱などが人気です。木目の美しさや香りの良さだけでなく、実用性にも優れており、木の柾目が余分な水分を吸うため、ご飯がべとつくことな
どはありません。しかも、冷めても乾燥せず、おいしさをより長く保つことができます。栗久の栗盛俊二氏は経済産業大臣指定の伝統工芸士で、グッドデザイン賞なども受賞している現代の名工。その作品は海外でも高く評価されています。
（有）栗久〒017-0843 秋田県大館市中町38
TEL. 0186-42-0514 FAX. 0186-42-9799 http://www.kurikyu.jp

曲げわっぱ 弁当箱（レディース入子）12,000円、
おひつ（３合・浅型）42,000円（各税別）●材質／天然秋田杉●サイズ／弁当箱16.6×9.7×高さ8㎝、おひつ（３合）直径23×高さ9㎝

39

東北・新潟のこだわり特産品ガイド

さくらんぼやラ・フランスで知られる山形県は桃の名産地でもあり、その実（種）を乾燥させて使用するという独創的な発想と巧みな製法から生まれたのが桃の実工芸品です。考案者は初代鴨田貞作氏で、現在は2代目の德康氏と3代目の圭太氏が技術を大切に継承しています。７〜10年かけて乾燥させた実を一つ一つ手作業で割り、丁寧に糊着・研磨して仕上げる作品は、食卓においても特別な存在感を主張。使い込むほどに光沢が増し、桃を縁起物とする中国や韓国からの観光客にも人気があります。
桃の実工房〒990-1101 山形県西村山郡大江町大字左沢16-1
TEL. 0237-62-2726 FAX. 0237-62-2166
http://www13.plala.or.jp/momonomi/

職人が「へら絞り」という高度な金属加工技術を駆使し、1枚の銅板から一つ一つ手作業で仕上げた銅鍋です。ろくろのように高速回転する銅板にへら（棒）を微妙に押し当てながら成型するへら絞りはプレス加工のように大量生産はできないものの、仕上がりの美しさは歴然です。銅鍋は熱伝導率が高く、煮込み料理はもちろん炊飯にも適しています。炊飯用に開発した銅製の蓋を使用すればよりおいしく炊き上げることができ、水や火加減などを調整しながら好みの炊き加減を試す楽しみもあります。
（有）イソダ器物〒959-1281 新潟県燕市桜町3116-8
TEL. 0256-64-5665 FAX. 0256-63-2777
http://www.niigata-craft.jp/isoda.html

ごはんが炊ける銅鍋セット（3合用）
23,000円（鍋15,000円・蓋8,000円）（税別）

桃の実工芸品「茶托兼用菓子皿（5枚組）」14,400円（税込み)※２〜３合の炊飯に適しています●材質／桃の種・木●サイズ・重量／鍋：内径18㎝・760g、蓋560g●サイズ／直径約12㎝●材質／銅●販売期間／通年

お米特集

40

各県のＰＲイベントなどの様子。左から岩手県、宮城県、山形県、青森県、新潟県、秋田県 写真提供：食糧ジャーナル『食糧ジャーナル』編集部長

SpecialContents

特集Ⅱ

鶴田

裕

日本の米作りをけん 引し続ける
東北・新潟の米とそ の戦略が出揃い、「米のブランド新時代」
は第３ステージに突入している。
第１ステージとは、平成22年秋に本格デビューを果たした『山形家庭消費用

平成30年秋、全国各道府県から登場する主な新ブランド米（図1）
新潟米の県全体の生産目標【主食用米】

用途

米ブランド新時代は第３ステージへ突入

産つや姫』が「年間を通じて『新潟産コシヒカリ』を超える価格
ンドが続々と登場した時期。第２ステージとは、各道府県が知事を先頭に最高級ブランドをデビューさせてきた平成30年までの時期を指す。
では、これから始まる第３ステージとは何か。簡潔に言えば、ブランド米の産地間競争が激化し、道府県ごとに米作りの総合力が問われる時代になるだろう。つまり、多様な販路・価格帯での販売拡大を想定した米戦略の下、トップブランド・基幹品種・

業務用で継続的な販売」を成し遂げ、北海道や西日本からも有望ブラ

（単位：
トン）

2018年 2018年 2019年 2020年

品種 （目標）（生産見込）（目標） (目標）2019年、2020年産
目標の考え方

319,000 328,800 313,000 306,000

一定の価格維持の観点から、家庭内消費需要の減少に見合う縮小を継続

新之助

10,000 11,000 15,000 15,000

2019年産は、種子の要望量や需要等を踏まえ設定し、2020年産
は2019年産を前提に仮置き

こしいぶき

59,000 75,500 59,000 59,000

コシ
ヒカリ

その他
うるち

もち米・酒米
主食用
米合計(下段は面積換算値)

24,000 33,000 36,000

業務用向けで、2020年目標を既に上回っていることから目標を上(29,000)
方修正+7,00036,000

山形県でも「米のブランド新時代」第３ステージを見据えた展開
はすでに進んでいる。
『山形産つや姫』は平成29〜30年産でも圧準」を守る新時代のブランドであり、県産米の業務用需要も高い。

時代の嚆矢であり、そのブランド化戦略は他県のモデルケースに秋田県では数年後に新たなトップブランド新品種がデビューをもなっている。①生産者や圃場を限定し、品質食味基準をクリアし控えている。秋田は多収穫についても潜在力が高く、「高価格帯

なければ単品販売できない②販売者・消費者が安心して販売・のトップブランド」「認知度の高いあきたこまち」「業務用向け多購入できるよう需要動向によって生産計画を立てる③知事を先頭収米」等の適正な品種構成比が期待できる。

に産 地 一 体となったＰＲ展 開 ― 等。特に山 形 県が30年 秋にデ

福島県でも数年後には高価格帯のトップブランド新品種デ450,000 474,600 449,000 442,000ビューさせた『雪若丸』は、『つや姫』と購入層が重なることがな

ビューが予定されている。近年、業務用で評価の高い福島県産

いよう粒感のある特性をアピールし、市販用・高級業務用ともに米だが、トップブランドのデビューが風評被害を一掃することを期

早速人気を得ている。そして山形の基幹品種『はえぬき』は、日待したい。

82,800ha

81,700ha

80,700ha
資料：「新潟米」情報センター

本穀物検定協会の食味ランキングで20年以上「特Ａ」評価なが針を打ち出している。①市販用の米消費減に対応し、コシヒカリ

ら多収で価格も抑えられ、中食の人気銘柄であり続けている。

は厳しい品質基準と需要動向調査によって急激な増加は避ける（品質維持とブランドの定着）③米消費全体における比率を高めている中食・外食向けの業務用多収米を拡大させる（県産米

秋田や福島からも新品種がデビュー予定
宮城県でも平成30年秋に華々しく本格デビューした『だて正も全国に影響を与えるとみられるのが東北・新潟の米であり、各組みをベースに策定されたものであり、すでに魚沼でも業務用向

夢』は「戦略的導入」と位置づけられ、生産量を急拡大させる

け多収米は拡大し、それは米消費の活性化とともに『魚沼コシヒ

ことはない。その一方で『ひとめぼれ』『ササニシキ』は市販用・（図1）
カリ』の過剰生産を防ぐブランド戦略にも繋がっている。

業務用どちらでも需要が高く、『金のいぶき』は玄米食専用の極41

東北・新潟のこだわり特産品ガイド『ひとめぼれ』との品種構成比を毎年検討する。

く、固定客を広げ続けている。
『つや姫』こそ近年のブランド戦国の消費拡大と農家所得の確保）―等。この方針は現場の取り例えば新潟県では、「新潟米基本戦略」の中で次のような方

ルの高さのシンボルとなっており、市販用・業務用で人気の高い
青森県の『青天の霹靂』も「産地限定」「厳格な品質食味基

そうした中、常に「米のブランド新時代」の先頭に立ち、今後
県の米戦略が注目されている。

岩手県の新ブランド『金色の風』『銀河のしずく』もそれぞれ異なる食味・食感ながら極良食味米で、ともに岩手の生産レベ

倒的な人気を誇り、高価格ブランド米として定着しているだけでなは毎年微減させていく（価格の安定化）②新ブランド『新之助』

厳しい品質基準と需要調査を課した『新之助』

良食味米として引き合いが強い。

(36,500) 県内実需者と結びついた生産が定着
38,000 26,300 26,000 ▲10,500 しているため、現行生産量を維持する
26,000 こととし、2020年目標を下方修正

業務用多収米・健康機能性米などを適正な品種構成比で生産販売し、米消費を活性化させていくことが求められている。

『つや姫』とのすみ分けを狙った『雪若丸』のＰＲ戦略

福島県が１５年の歳月をかけて開発した
オリジナル品種「天のつぶ」

執筆協力『食糧ジャーナル』編集部長

鶴田裕

Yutaka Tsuruda

1961年鹿児島県生まれ。早稲田大学卒業後、食糧問題研究所に入社し、コ
メ流通を担当。月刊『食糧ジャーナル』記者として、北海道から沖縄まで米の生産・流通・販売・加工・研究などの最前線を幅広く取材。また、各産地や販売事業者などのアドバイザー業務も行っており、『みやぎ米ブランド化戦略本部事務局アドバイザー』
を務め、現在は『山形「つや姫」「 雪若丸」
ブランド化戦略推進本部委員』『いわてオリジナル品種ブランド化戦略実践本部委員』などを務めている。

お米特集

42

米の6次産業化に取り組む農業法人
Spe c ial Con te nts

特集

店内には様々な米粉加工品や彩りが楽しい地元で採れた新鮮な野菜なども並ぶ。飲食スペースもあり
地元の人達の憩いの場になっている
米粉100％の｢季節野菜の平麺ぱすた｣とフジッリタイプの｢米粉ぱすた」。野菜を練り込んだきれいな色ともっちりした食感が好評だ

青森県十和田市 企業組合ノエル
岩手県陸前高田市 ひころいちファーム

自家産米を使った「米粉ぱすた」が主力商品に農を伝えるために、加工品、マルシェ事業を展開
代表の古舘留美子さんは「あきたこまち」とい西洋野菜の他、「お米のパン」「米粉シフォ

「まっしぐら」を栽培する米農家。子どものおンケーキ」「田んぼ巻き」「米粉ロール＆プリン」

ひ ころ い ちか、欠点をどう克服するか。難しいですが、負やつにと菓子をつくっていたが、自身が栽培しなど各種米粉商品が勢揃い。シフォンケーキ

ファ ー ム の 代

けたくないんですよね。必死に試行錯誤を繰りた米で菓子やパンがつくれないかと思い立ち、は、ふわふわしていながらしっとりとした食感、

表・村 上 一 憲返しました」。

米粉パンに挑戦したのが2003年。つくってはあっさりした甘味で人気が高いという。

さ ん は、2010

そして完成した主力商品がフジッリタイプの失敗を繰り返し、1年後に完成、商品化に踏お店の成功によって日々の忙しさも増してい年に農家を引き「米粉ぱすた」、幅20㎜の「季節野菜の平麺ぱみ切った。古舘さんが商品を出荷していた道るが、働く古舘さんはいつも笑顔だ。
「やりた

継いだ時から、すた」である。大船渡の山間の田圃で栽培したの駅で出会ったのが職員の中浦麻美さん。中いことができているので、忙しさよりも楽しさの

米粉麺づくりにひとめぼれを米粉にし、陸前高田の海が見え浦さんは、地元農家が直接出荷する新鮮な野

ほうが勝っていますね。一生懸命つくったもの

努 力してきた。

る農場で栽培したホウレンソウ、
トマト、
カボチャ

菜の美味しさに感激。また、米の生産から米が、お客様に美味しいと喜んでもらえる。それ

自 家 産 米 を当などをパウダー化して練り込んだパスタは、彩粉製品の加工までを県内で初めて手がける古が一番の励みです」とまた笑顔で語ってくれた。

初は委託して製りがきれいで、プリッとした食感と米の風味が舘さんの取り組みにも共感する。
「地元ならで麺加工したが、2011年、東日本大震災で高優しい味となっている。小麦アレルギーのある

田の自宅も田畑もすべて流されてしまう。しか人にはグルテンフリーで安心、しかも美味しいたちの思いや苦労をもっと知ってもらうためにし被災者向けの補助金を受けて事業再開に踏パスタとして喜ばれているという。
「季節野菜のは、自分たちでやるしかないと思ったんです」。

み出す。その年の9月には米崎に4坪のプレハ

平麺ぱすた」は「平成28年度優良ふるさと食

そして2013年に古舘さん、中浦さんを中心

ブの工場を建てて米粉の生麺を太麺・平麺・品中央コンクール」で優秀賞を受賞している。

に企業組合ノエルを立ち上げ、原料から加工、細麺などに商品化、復興イベントなどで調理し2018年には工場を移転し、自家産の米と販売まで自分たちの納得のいくものづくりを本た麺の販売も始めた。そして2013年には18野菜を使用し、自家製粉、自家製麺の一貫生格化した。古舘さんの実家の一角を加工場に坪の工場を新設する。

産ができるようになった。

改装、高い技術を持つ製粉会社に自家産米を

その間、マーケティング商談会に出展する「農家だから米や野菜にこだわり、より美味

微細粉末にしてもらい、食パンやケーキ、調理と、麺の成分やパッケージ、流通のしやすさな

しいものを」と話す村上さん。パスタソースやパンなどを製造、販売してきた。パンはふっく

ど様々な要望が寄せられた。そこで新たな挑

米粉のお好み焼きなど、新しい食べ方を提案

らした食感を出すため小麦グルテンを添加、戦である。長い麺だと切れやすいため短い形する商品の開発にも意欲を燃やしている。

ケーキは米粉100％である。

村上一憲さん。自家産の米と野菜を活かす米粉商品の開発に心血を注いできた製麺作業。日によって微妙に違う室温・湿度に合わせて水を加減、弾力のある生地を作る

た増粘剤を無くし、グルテンフリーの米粉100％の麺を完成させたのである。
「バイヤーとの商談で求められた商品の強みをどうつくる

43

東北・新潟のこだわり特産品ガイド

はの美味しさと、それを生産している農家の人

企業組合ノエル〒034-0107 青森県十和田市大字洞内字中久根20
TEL. 0176-51-7056 FAX. 0176-51-7056（TEL.FAXはファーマーズマルシェhitotsubu共通）

http://noeru.grupo.jp/

工場では、生地作り、発酵、成形、焼きと作業が進んでいく。上はロールケーキのクリームを塗る
作業、下は調理パン用の生地成形作業

クリームがたっぷり入った手作りロールケーキ｢田んぼ巻き｣はふわっとした生地の柔らかさの中にもちっとした心
地よい食感を残す。
ノエルの一番人気の商品

2016年には、おいらせ町に「ファーマーズ

状にし、流通に有利な乾麺に切り替えた。さらに、2年をかけた研究開発で当初は添加してい古舘留美子さん(左)と中浦麻美さん。主に古舘さんが製造、中浦さんがマーケティングを担当。
これからもタッグを組んで米粉商品の美味しさを広めるためお互いに試行錯誤しながら様々な米粉商品開発を行っていく

マルシェ hitotsubu」を開店。作物を一粒の

ひころいちファーム〒029-2206 岩手県陸前高田市米崎町字川内59-4
TEL. 0192-47-3991 FAX. 0192-47-3991
http://hikoroichi.jp/

種から手間暇かけて育てる生産者へ感謝しな
全国各地で開かれるイベントなどに積極的に参加し、様々な賞を受賞。県内のみならず全国で大変好評を得ている

がらその美味しさを、直接消費者に伝える場である。店内には、提携農家が納入する珍し

お米特集

44

日本有数の米どころであり、そのおいしさを知ってい

世嬉の一酒造

加工食品

﹇果報餅﹈

地元米の

岩手県一関市

東北・新潟

地元米の加工食品
岩手県奥州市

高善商店［昔ながらのあま酒］
企画開発品

る地元ならではの工夫とアイデアを生かした加工品の数々。特に米粉を使用したパンや菓子な
どはグルテンフリーなので、小麦アレル受賞歴あり

ギーの方も安心して味わうことができます。

見学者の
受入可

企画開発品

岩手県南部では「ハレの日」に餅を食べる習慣があり、その料理は約300種類もあるといわれ、日本人の伝統的な食文化の一例としてユを営んで百余年、明治中期に建てられた赤レンガの室で、代々受け継ネスコ無形文化遺産にも登録されています。世嬉の一酒造の敷地内がれた製法で麹を製造。熱風乾燥処理をしていない生麹は甘みを引にあるレストランでは県内産の餅米を使用した料理を提供しており、小豆・ずんだ・クルミ・エゴマ・沼エビなど９種の味をセットした「果報餅」が特に人気です。果報餅は弘法大師に供えた果報団子が由来の縁起物で、お土産としても喜ばれています。

岩手の県産米を原料に、室（むろ）から出たままのふっくらとした生麹を使い、甘酒本来の味を追求した自信作です。高善商店は製麹業

き出す力が強く、すっきりした甘さが特徴で、砂糖などの甘味料は一切使用していません。
「合鴨米の玄米甘酒」「古代米甘酒」「江刺りん
ご甘酒」なども人気があり、飲み比べもおすすめです。
（有）高善商店

世嬉の一酒造（株）〒023-1113 岩手県奥州市江刺中町3番20号
TEL. 0197-35-1279 FAX. 0197-35-3116
http://shop.takazen.biz/〒021-0885 岩手県一関市田村町5-42
TEL. 0191-21-1144 FAX. 0191-21-1143
https://www.sekinoichi.co.jp/

昔ながらのあま酒（1パック300ｇ）648円（税込み）

果報餅ギフトセット（9種類の餅をセット）1,500円（税別）●賞味期限／1年（冷凍保存） ●販売期間／通年※解凍後は24時間以内にお召し上がりください。解凍時間の目安は冷蔵庫で約6時間、常温で約3時間（冬場はプラス2時間）。

●賞味期限／90日（常温保存）※冷凍可、開封後要冷蔵 ●販売期間／通年※２倍濃縮タイプで、冷やしてもおいしく召し上がれます。

宮城県大崎市

もちべえ［ずんだ餅］

ロングセラー

つきたての餅に、擦りつぶした枝豆の餡をたっぷりとまぶした宮城県の名物です。名前の由来には諸説ありますが、豆打（ずだ）がなまったというのが最も一般的です。もちべえは、地元産の新鮮な素材にこだわり続けている餅と団子の専門店。中でも看板商品のずんだ餅は、粘りとコシの強さに定評がある大崎産の餅米（みやこがねもち）を100％使用し、餡も枝豆を粗く擦りつぶすことでより風味豊かに仕上げています。この味を目当てに遠くから足を運ぶ人も少なくありません。
（有）もちべえ〒989-6101 宮城県大崎市古川福浦1-11-22
TEL. 0229-34-3029 FAX．0229-35-1223

http://www.mochibe.co.jp/

ずんだ餅（１箱・６粒入り）780円、（4箱セット・６粒入り×４）3,270円（各税込み）●賞味期限／製造後90日（冷凍保存） ●販売期間／通年

45

東北・新潟のこだわり特産品ガイド

ロング
セラー

受賞歴
あり

企画
開発品

見学者の
受入可

詳しくは最終ページをご覧ください。

お米特集

46

［金華鯖ずし］

ロングセラー 受賞歴あり

金華鯖とは、石巻港に水揚げされた金華山沖の寒鯖の中でも、脂が乗った大ものにのみ付けられる特別のブランド。その極上の鯖で仕上げた寿司は味も格別

キを使用。全ての作業は熟練した職人が担当しており、金華鯖はもちろん、お米のおいしさも十分に生かしている宮城ならではの逸品です。
（株）エムコーポレーション〒984-0015 宮城県仙台市若林区卸町５-２-６ 杜の市場内
TEL. 022-231-8376 FAX. 022-231-8376 http://www.hanazushi.com/

金華鯖ずし1本（約550g）1,836円（税込み）●消費期限／製造日より3日（冷暗所保存10〜20℃） ●販売期間／通年

す とう 農 産﹇玄米コーヒー︵ドリップタイプ︶﹈

福島県会津若松市

福島県喜多方市

受賞歴あり

自然食品ばんだい［喜多方もっちり餃子］

たふぃあ︵米粉フード笑いーと︶で、特に下味には数種類の酢を配合し、鯖の弾力のある歯応えとうま味を引き出しています。またシャリには、東京の有名寿司店も指名する宮城県産のササニシ﹇ 米粉でとろ〜りカレールゥ﹈

エムコーポレーション

福島県いわき市

宮城県仙台市

地元米の加工食品
青森県平川市 高砂食品

［お米つるつる］

自慢の米粉を使用した特製麺で、炊きたてのお米のような白さとつ

その名の通り、小麦粉は一切使わず、米粉だけでとろみをつけた
人気のカレールゥです。まろやかな口当たりの中辛に仕上げており、米粉は福島県産のコシヒカリ100％。小麦以外の7大アレルゲンと化学調

受賞歴あり

見学者の
受入可

るつるとした食感が最大の魅力です。米粉の原料は青森のブランド米「つがるロマン」で、つなぎにも澱粉を用いることで、モチモチとした歯味料を使用していません。カレーライス以外にもフレークタイプの特性を生かし、炒め物やスープなどさまざまな料理に必要な量だけ使うことができるのが魅力です。姉妹品の「米粉でとろ〜りハヤシライスルゥ」もあり、どちらも「さらりとしたとろみが丁度よい」と好評です。

ギーの方も安心して楽しむことができます。

〒970-1153 福島県いわき市好間町上好間字大畑100
TEL. 0246-68-8591 FAX. 0246-68-8592
https://wara-eat.com/

高砂食品（株）〒036-0233 青森県平川市日沼富田36
TEL. 0172-57-5225 FAX. 0172-57-5256
https://www.takasago-mejya.net

お米つるつる（麺のみ 2食入・150ｇ×2）200円、

米粉でとろ〜りカレールゥ（1パック150g・７皿分）486円（税込み）（鮭節つゆ付き １食入・194ｇ）200円（各税別）●賞味期限／製造日より10ヵ月（常温保存） ●販売期間／通年※高温多湿を避けて冷暗所に保存してください。

●賞味期限／製造日より未開封で30日（常温保存） ●販売期間／通年※沸騰したお湯に約30秒温めるほか、内袋のまま500Wの電子レンジで加熱調理もできます。

青森県横浜町 十和田おいらせ農協女性部横浜町支部加工部会

安全・安心な米作りで知られる「すとう農産」が商品化した、こだ［べこもち］「無農薬米」を長年栽培してきた農家が、素材にこだわって開発した玄米だけを使用し、５時間以上かけてじっくり焙煎。ドリップすると玄た自慢の焼き餃子です。皮の材料には自社栽培米の「コシヒカリ」と「こ

米のやさしい香りが広がり、まろやかな苦味のある一杯を楽しむことががねもち」、そして県産小麦の「ゆきちから」をブレンド。また、餃子の青森県下北地方で端午の節句に振る舞われていた郷土菓子で、切り口の美しできます。ノンカフェインだから飲み過ぎを気にすることはなく、保温す

餡には県内産の新鮮な野菜と、
α-リノレン酸を豊富に含んだ豚肉「うい絵柄と素朴な味わいが特徴です。名前の由来には諸説あるものの、形が「牛（べればするほどまろやかさが増すのも特徴です。また、籾付きの玄米につくしまエゴマ豚」を使用し、より深い味わいにするために塩麹も加えこ）の背のようにこんもりしているから」という説が一般的です。原料は地元産のは人の皮膚や骨の再生に大切なケイ素が多く含まれており、美容と健ています。パリっとした焼き目と皮のもっちり感が対照的で心地よく、餡

餅米とうるち米、そして砂糖だけ。やさしい食感とほのかな甘さで、子どもからお康に気づかう女性にも人気があります。

のうま味をさらに引き立てています。

年寄りまで幅広い年齢層に愛されています。また、金太郎飴と同じ技法で作る多（有）すとう農産

自然食品ばんだい〒965-0107 福島県会津若松市北会津町和泉470
TEL. 0242-59-1021 FAX. 0242-59-1031
http://sutou-nousan.com/〒966-0103 福島県喜多方市熱塩加納町加納字古屋敷甲2889-4
TEL. 0241-36-2675 FAX. 0241-28-5830
https://www.n-bandai.com/

玄米コーヒー（ドリップタイプ）（1パック・80g）864円（税込み）

喜多方もっちり餃子（1個21g×20個）1,275円（税込み）●賞味期限／製造日より180日（常温保存）●販売期間／通年※専用フィルタータイプのコーヒーメーカーなどでは使用できません。

●賞味期限／製造日より180日（冷凍保存） ●販売期間／通年※専用のタレは付いていません。醤油と良く合うのでおすすめです。
※餃子の皮や業務用餃子の注文も受け付けています。

東北・新潟のこだわり特産品ガイド

食品の技術とノウハウも生かされ、30秒ほど温めれば食べられる手軽さでも人気を集めています。小麦グルテンを含まないので、小麦アレル（株）たふぃあ（米粉フード笑いーと）わりの玄米コーヒーです。籾付きの玄米酵素発酵肥料を使って育て47

応えと喉越しの良さをさらに高めています。麺一筋百有余年の高砂

彩な絵柄が腕の見せどころで、「道の駅よこはま」の人気商品にもなっています。
十和田おいらせ農協女性部横浜町支部加工部会〒039-4134 青森県上北郡横浜町字林ノ脇79-12 道の駅よこはま「菜の花プラザ」内
TEL. 呼出0175-78-6687（菜の花プラザ）
FAX. 0175-76-1067

べこもち（3種セット）450円（税込み）●賞味期限／6〜9月は製造日より8日間、10〜5月は10日間。常温保存。 ●販売期間／通年※レンジで温めたり、オーブントースターで軽く焼いたりすると、モチモチ感が味わえます。

お米特集

48

新潟県津南町 ごはん［INOCHINE ライスミルクジェラート］
ライスミルクは牛乳・豆乳に次ぐ第3のミルクと呼ばれ、乳製品・大豆アレルギーの方にも安心なヘルシードリンクです。食と地域の新たな可能性を目指すノリット・ジャ

三和油脂［ブラン魚沼ごはんパン］

イノチ ネ

ポンでは、県内産あきたこまちを100％使用し、お米由来の自然な甘味のライスミルク
を製造。砂糖は一切使用していません。ジェラートは米飴とミネラル豊富な洗双糖で甘さを調節しているものの、白砂糖は不使用。やさしい味わいで人気があります。
※ブランド名の「INOCHINE」は、「稲」の語源とされる「命の根」から名付けられています。

ノリット・ジャポン（株）〒010-0921 秋田県秋田市大町3-5-8 ウィング・グラン4F
TEL. 018-874-7547 FAX. 018-874-7548 https://www.norit.jp

INOCHINE ライスミルクジェラート（80mℓ×８個セット）3,600円、
ライスミルク（150g×12本）3,000円（各税別）●賞味期限／ライスミルクは製造日より90日（冷蔵保存）、ライスミルクジェラートは冷凍保存●販売期間／通年 ※白砂糖およびアレルギー27品目不使用

受賞歴あり

秋田県鹿角市

京彩会（京にしき）［比内地鶏入り鶏めし（電子レンジ用）］
お米と比内地鶏という秋田県が誇るおいしさを家庭で手軽に味わえる人気商品です。お米には粘りが強く、冷めてもおいしい低アミロース米「淡雪こまち」を使用。比内地鶏のスープや具材などを付属のカップに入れ、電子レンジで４〜５分温めるだけで完成です。調理後、蓋をしたまま数分蒸らすのがコツで、炊飯器で炊いたようにお米が一粒一粒立ち、ふっくらとした食感を楽しむことができます。秋田牛入り牛めしと組み合わせたギフト用セットも好評です。

〒018-5201 秋田県鹿角市花輪字中花輪68
https://www.47club.jp/kyounishiki

従来の小麦パンに近づけるのではなく、地元産米粉ならではのおい

米ぬかを搾って作る米油は、その栄養成分が凝縮されたヘルシーな植しさとヘルシーさにこだわって開発したのが「魚沼ごはんパン」です。自物油。他の植物油に比べて抗酸化作用のあるビタミンＥなどを豊富に含み、然の甘味とふっくらモチモチした食感には定評があり、小麦を一切使

遺伝子組み換えの心配がない国産米糠を原料に使用していることでも人用しないグルテンフリーです。さらに「ブラン魚沼ごはんパン」は特殊加気を集めています。昭和24（1949）年創業の三和油脂では、独自の技術工した米ブランを配合し、より香ばしくて柔らかな味わいを実現していまを生かして良質な米油と米ぬか食品などを製造販売。
「まいにちのこめ油」

す。ご飯のように毎日おいしく食べながら、米ブランに含まれる食物繊は、その名の通り、毎日使用してもらうためにパッケージを工夫。ボトルと紙

維やビタミンＥなどの栄養素も効果的に取り入れることができます。

パックの２種類があり、どちらも品質劣化を防ぐ加工が施されています。

（株）ごはん

三和油脂（株）〒949-8201 新潟県中魚沼郡津南町大字下船渡己5895
TEL. 025-765-4834 FAX. 025-765-5073
http://www.uonuma-gohan.com/〒994-0044 山形県天童市一日町4-1-2
TEL. 023-653-3021 FAX. 023-653-3960
http://www.sanwa-yushi.co.jp/

ブラン魚沼ごはんパン（2枚入り）250円（税込み）（責）京彩会（京にしき）
TEL. 0186-23-3854 FAX. 0186-23-4927

比内地鶏入り鶏めし（電子レンジ用）（１人前）890円
秋田ふる里の味せっと（比内地鶏入り鶏めし１人前×２、秋田牛入り牛めし１人前×２）4,000円（各税込み）●賞味期限／製造日より150日（常温保存） ●販売期間／通年

造も自社工場で行っています。米粉には特別栽培米の「山形県庄内町産はえぬき」を使用し、その味と食感をさらに生かすため、生地の中に素揚げした米粒をそのまま練り込んでいます。米粉は小麦粉よりも吸油率が低く、少量の米油でカラッと揚げており、そのヘルシーな味わいも特徴です。黒糖・海老塩・
庄内野菜など7種類のおいしさがあり、農家のネットワークを生かして各地の名

山形県庄内町（900gパック）756円、（1500gパック）1,080円（各税込み）●賞味期限／製造日より7日（常温保存） ●販売期間／通年※高温多湿の場所を避けて保存してください。

●賞味期限／ボトル1年・パック2年（製造日より・常温保存） ●販売期間／通年※直射日光を避けて保存してください。

米シスト庄内［かりんと百米］

受賞歴あり

大幸（コパフーズ）［コメパンドーナツ（プレーン）］
地元自慢の「魚沼産コシヒカリ」を使用し、油で揚げずに焼き上げた人気の米粉ドーナツです。しっとりモチモチした食感とあっさりした甘さが特徴で、朝食やおやつに最適。しかも冷凍タイプだから長期保存が可能です。味はプレーン・玄米・産の味をラインナップしています。

メープル・黒糖・ココア・シナモン・桑茶の7種類。どれも小麦粉や卵などの7大（株）米シスト庄内制を徹底しています。また、グルテンフリーの食事制限にも対応しています。

〒999-7766 山形県東田川郡庄内町久田字寺前8TEL. 0234-42-1181 FAX. 0234-45-0338 http://www.beisist.co.jp/

かりんと百米アレルギー物質は一切使用せず、工場内も飛散などによる混入がないよう管理体（有）大幸（コパフーズ）（黒糖・胡麻・白糖・庄内青きな粉・海老塩・ピーナツ・庄内野菜）各280円※ピーナツ・庄内野菜は75g、それ以外は88g〒949-6636 新潟県南魚沼市小栗山1351
TEL. 025-770-0066 FAX. 025-770-0067
http://www.taiko-uonumakomeko.co.jp/

ギフト箱セット（60g×6袋）1,400円（各税別）

コメパンドーナッツ（1個）140円、（5個入り）700円（各税込み）●賞味期限／180日（常温保存） ●販売期間／通年●賞味期限／製造後60日（冷凍保存） ●販売期間／通年

49

東北・新潟のこだわり特産品ガイド

まいにちのこめ油（180gボトル）378円、（410gボトル）540円、※プレーンのほかブドウ入りもあります。

新潟県南魚沼市
自社農場で生産した米を原料にした小麦粉完全不使用のかりんとうで、製﹇まいにちのこめ油﹈

山形県天童市

秋田県秋田市 ノリット・ジャポン

地元米の加工食品

お米特集

50

東北・新潟お米輸出の取り組み

T o h o k u & N i i g a t a

R i c e

輸出拡大の鍵となる各県の戦略

山形県

たものの、平成30年度の実績は約3万
2000トンで、
まだ3分の1にとどまっています。米製品には日本酒や米菓の加工品も含まれますが、輸出拡大の鍵となるのは「つや姫」のＰＲ活動をハワイで展開

2020年度の県産農産物の輸出量1300トンを目指した

30年度は、一般消費者へ広くPRするため、
ワイキキビー

取り組みを進めており、平成29年度は1128トンまで拡

チ近くの人気商業施設において、「つや姫」
や県産農産物大。そのうち、米の輸出は香港・シンガポール向けを中心の加工食品の試食・販売を実施、多くの来場者でにぎわに839トンを占めています。こうした中、山形県では、新いました。

規市場としてハワイをターゲットとして、平成28年度か

こうした取り組

ら「つや姫」のプロモーション活動を実施しています。

み によって 、ハワ

最初の2年間は、在ホノルル日本国総領事公邸を会場に、試食を交えながら「つや姫」の優れた品種特性や生産認知度も高まってろの東北・新潟の取り組みにも大きな注目者の認定制度、さらには環境にやさしい栽培に限定した

きていることから、生産方法などを紹介しました。1年目は、ハワイの政財界

アメリカ本土へのの要人やメディア関係者等約200名を招き、「つや姫」の輸出拡大の足掛魅力を広くPR。2年目は、輸入商社、小売業者、
レストラ

かりとしていく計

ン関係者等実需者を中心に70名を招き、販路拡大を画です。

平成30年 主食用米の輸出先上位10カ国

主食用米の輸出量の推移

国名

単位はトン

13,794
11,841
9,986

日本酒
（清酒）
主食用米
14,502トン
約（援助米を
原料米換算 32,000トン除く）
13,794トン

7,640

3,121

平成25年

4,516

26年

27年

28年

29年

30年

① 香港

3年目の平成30年度は、ワイキキの商業施設でPR活動を実施

数量
（トン）
4690

② シンガポール3161③ アメリカ

1282

④ 台湾

1173

⑤ オーストラリア

635

⑥ 中国

524

⑦ イギリス422⑧ モンゴル

336

⑨ タイ

320

⑩ マレーシア

221※資料／農林水産省

新潟県

中国への輸出が約８年ぶりに再開

東京電力福島第一原子力発電所の事故後、中国は東れを受けて新潟県では、平成31年度予算案に「中国輸出

日本10都県からの食品輸入を停止していましたが、平成販路開拓事業」
として1105万円を計上。中国において新30年11月、新潟県産米の輸入が約７年ぶりに解禁されま

潟米をはじめとする新潟の魅力をPRするフェア等を開催した。中国への新潟米の輸出は平成31年１月９日から再していくこととしています。

開され、前日には横浜市で式典も開催されました。
平成29年度の県産米の輸出量は約3800トンで、

岩手県

イでの
「つや姫」
の

ブランド米などの主食用米であり、米どこが集まっています。

米菓
３，
４４５トン
原料米換算

i n i t i a t i v e s

山 形 県では、「 農 林 水 産 業 元 気 再 生 戦 略 」の 中で、 狙ったプロモーションを実施。そして3年目となる平成

平成29年9月、国は2年後の米製品の輸出量を10万トンにするという目標を掲げ

平成30年 米製品の輸出量

e x p o r t

約7億2500万円。中国は年間1000トンを目標に新市場開拓へ

世界最大の米消費国で、日本食に関心がある富裕層

岩手県では、平成17年の東南アジアを対象にしたフェアへの出展をも拡大しており、新潟県産

きっかけにお米の輸出事業を開始。現在は関係団体や企業と組織した

平成29年 新潟県産米の国別輸出量
オーストラリア53トン
モンゴル
162トン

米の輸出量も拡大するこ「いわて農林水産物国際流通促進協議会」
が中心となり、平成29年策定とが期待されています。この「いわて国際戦略ビジョン」に基づいて積極的に活動。重点品目であ

2,578

香港
1,258トン

台湾
448トン

3,823

※単位はトン

その他
452トン

ヨーロッパ
255トン
アメリカ
178トン

新潟県産米の輸出量の推移

シンガポール
1,018トン

資料提供／新潟県

236383

平成23年 24年

697

25年

1,062

1,417

26年

27年

29年

28年

る米・リンゴ・牛肉・水産物について、
日本食レストランが増加中のアジアや北米などでの需要拡大を目指し、現地バイヤーの招聘やフェア、商談会などを実施しています。

海外における日本食レストランの数

現在の県産米の年間輸出量は約700トンで、シンガポールやアメリカを中心に、小売店での販売用や日本食レストラン向けの業務用として出荷。現地では、小売店でのフェアに加え、岩手のお米をよりおいしく味わ
うための飲食店向けの炊飯セミナーなども行われています。
岩手県が目標としている年間輸出量は1000トンで、今後はベトナムやタイなどの有望市場の開拓にも努めていく計画です。
現地でのフェアの様子（上・シンガポール、下・アメリカ）

51

東北・新潟のこだわり特産品ガイド

平成29年の海外における日本食レストランの数は約11万8000店。平成27年に比べると約３万店も増えています。特に著しいのはアジア圏で、約４万5300店から約６万9300店に増加。
「安全でヘルシー」という日本食の良さに加え、訪日旅行客の急増で本場の味に触れた経験が大きく影響しているといわれています。世界的な和食ブームとともに、今後も日本食レス
トランは各国で増え続けると予想され、お米の輸出拡大への期
待も高まっています。

ロシア 約2,400店

欧州 約12,200店（約1,850店）
3割増（約10,550店）
2割増

北米 約25,300店（約25,100店）

中東 約950店（約600店）
6割増

アジア 約69,300店（約45,300店）
5割増

アフリカ 約350店（約300店）2割増（出所）
外務省調べにより、農林水産省において推計。
2017年時点117,568店、（ ）内は2015年時点

中南米 約4,600店（約3,100店）
5割増

オセアニア 約2,400店（約1,850店）
3割増

お米特集

52

アンテナショップリスト

掲載商品 県別 索引●岩手県

各県のアンテナショップには、
この特産品ガイドに掲載した以外にも、多くの魅力的

●秋田県

金色の風

13

あきたこまち21

銀河のしずく

13

めんこいな

21

ひとめぼれ

14

ゆめおばこ

22

たかたのゆめ「たかたのゆめ」ブランド化研究会

27

秋のきらめき28

江刺金札米

岩手江刺農業協同組合

27

つぶぞろい

28

漁師の生ふりかけ

（有）
まるき水産

30

いぶりがっこ生ふりかけ まんまけぇ （有）ゆめ企画 須藤健太郎商店

34

呑んべえ漬

ハコショウ食品工業（株）

30

ギバサ（アカモク）（株）三高水産34

ふだいのねばり（株）青の国ふだい35

白神ねぎラー油

（株）
フルゥール

35

ごはん鍋（３合炊）

（株）岩鋳

37

曲げわっぱ

秀衡塗重箱

（有）丸三漆器

37

INOCHINE ライスミルクジェラート ノリット・ジャポン（株）

49

果報餅

世嬉の一酒造（株）

46

比内地鶏入り鶏めし（電子レンジ用）（責）京彩会〈京にしき〉

49

昔ながらのあま酒（有）高善商店

46

39

（有）栗久

な特産品を取り揃えています。お近くにお越しの際は、ぜひ足をお運びください。

岩手県

宮城県

●山形県

だて正夢

15

雪若丸

23

金のいぶき

15

つや姫

24

ひとめぼれ

16

はえぬき

24

ササニシキ

16

雪女神（酒米）出羽桜酒造（株）
・東北銘醸（株）

28

27

青菜漬

（株）マルハチ

30
34

ささ結

大崎の米『ささ結』ブランドコンソーシアム事務局

浅炊きさんま山徳平塚水産（株）

31

晩菊（株）三奥屋

しそ巻くるみ揚八福 狩野食品（株）

31

あけがらし

（資）山一醤油製造所

35

岡田の仙台長なす漬

岡田食品工業（株）

31

山形のだし

三和漬物食品（株）

36

岩出山しの竹細工（米とぎざる） 大崎市 竹工芸館

37

桃の実工芸品「茶托兼菓子皿」 桃の実工房

39

ずんだ餅

（有）
もちべえ

46

土鍋（小）

新庄東山焼

40

金華鯖ずし

（株）エムコーポレーション47

かりんと百米（株）米シスト庄内49

まいにちのこめ油

三和油脂（株）

50

●福島県

青森県

秋田県

秋田県

17

コシヒカリ

25

里山のつぶ

18

こしいぶき

25

伊達鶏麻婆

伊達物産（株）

32

ゆきん子舞

25

いかにんじん

（株）
ももがある

32

新之助

26

旨しいたけ佃煮

（株）山のごちそう本舗（増子椎茸園） 32

つきあかり

えちご上越農業協同組合

28

会津木綿のあずま袋（お弁当袋）（株）IIE

38

鮭一口煮びたし鮭物産（株）〈サーモンハウス〉

36

桐製米びつ（５キロ用）（株）会津松本38

黄金みそ漬（ミックス）（株）越後みそ西36

三県復興希望のかけ箸（九寸杉柾目利久箸）（株）磐城高箸

38

UTAGE（宴）プリンス工業（株）

40

玄米コーヒー（ドリップタイプ） （有）すとう農産

47（有）イソダ器物
ごはんが炊ける銅鍋セット（３合用）

40

喜多方もっちり餃子

自然食品ばんだい47

ブラン魚沼ごはんパン

（株）
ごはん

50

米粉でとろ〜りカレールゥ（株）たふぃあ〈米粉フード笑いーと〉 48

コメパンドーナツ（プレーン）（有）大幸〈コパフーズ〉

50

山形県

新潟県

新潟県

19

つがるロマン

19

まっしぐら

20

ほっかりん

山﨑孝悦（東通村）

27

ねぶた漬

ヤマモト食品（株）

33

津軽海峡産「甘塩うに」

佐井村漁業協同組合

元祖コムラのなんばんみそ

コムラ醸造（株）

33

青森ヒバまな板（有）村口産業〈わいどの木〉

39

お米つるつる

高砂食品（株）48

べこもち

十和田おいらせ農協女性部横浜町支部加工部会

48

33

青森県
岩手県
秋田県

マーク等の説明ロング
セラー

発売されてから10年以上経つロングセラー

受賞歴あり

国や県などのコンクールで受賞したことがある

企画
開発品

地域の活性化事業などで開発された特産品

見学者の
受入可

建物内部や作業工程などの見学が可能。詳細は事前に確認してください

東北大学大学院農学研究科 教授

住所：〒104-0061 東京都中央区銀座5-15-1 南海東京ビル1階
TEL：03-3524-8315 URL：http://www.iwate-ginpla.net/［宮城ふるさとプラザ］
住所：〒170-0013 東京都豊島区東池袋1-2-2 東池ビル1・2F
TEL：03-5956-3511 URL：http://cocomiyagi.jp/［日本橋ふくしま館 MIDETTE］

委 員

秋山

憲孝

東北農政局 企画調整室長

大橋正博

木徳神糧株式会社 執行役員

鶴 田裕

株式会社食糧問題研究所
月刊食糧ジャーナル 編集部長

勘塲

永子

株式会社電通D&A局 産業戦略室 産業２部部長

住所：〒103-0022 東京都中央区日本橋室町4-3-16 柳屋太洋ビル1階
TEL：03-6262-3977 URL：http://midette.com/［あおもり北彩館東京店］
住所：〒102-0071 東京都千代田区富士見2-3-11
TEL：03-3237-8371
URL：https://www.hokusaikan.com/［あきた美彩館］
住所：〒108-0074 東京都港区高輪4-10-8 ウィング高輪WEST III 1階
TEL：03-5447-1010 URL：http://www.akita-bisaikan.jp［秋田ふるさと館］
住所：〒100-0006 東京都千代田区有楽町2-10-1 東京交通会館1Ｆ
TEL：03-3214-2670 URL：http://www.a-bussan.jp/shop/tokyo/［おいしい山形プラザ］
住所：〒104-0061 東京都中央区銀座1-5-10 ギンザファーストファイブビル1F・2F
TEL：03-5250-1750 URL：http://www.oishii-yamagata.jp/［表参道・新潟館ネスパス］
住所：〒150-0001 東京都渋谷区神宮前4-11-7
TEL：03-5771-7711 URL：http://www.nico.or.jp/nespace/［新潟県関西情報発信拠点
じょんのび にいがた］

これまでに日本語版 6 冊、英語版 3 冊、中国語版１冊（簡体字・繁体字）を発行しており、下記の HP からダウンロードすることができます。http://www.kasseiken.jp/investigation/index.php※本誌のご利用について
本誌で紹介している特産品等の掲載内容は、各特産品の生産者・販売業者または関連団体からご提供いただいた情報をもとに作成しています。
各特産品の製法や価格など掲載内容は、生産者や販売業者等の諸事情により変更される場合があります。
また、各特産品に関する具体的なお問い
合わせは、それぞれの特産品紹介欄に記載している連絡先へお願いいたし
ます。
〈（公財）
東北活性化研究センターでは、各特産品に関する個別具体のお問い合わせへの対応や商談の仲介はいたしかねますので、あらかじめご了承ください。〉 ※禁無断転載

住所：〒530-0018 大阪市北区小松原町梅田地下街4-3 ホワイティうめだ イーストモール内
TEL：06-6232-8356 URL：http://jn-shokurakuen.com/

●青森県
青天の霹靂

房 雄

［いわて銀河プラザ］

●新潟県

天のつぶ

委員長

伊 藤

福島県

●宮城県

選 考 委 員青森県
岩手県

［みちのく夢プラザ］
住所：〒810-0001 福岡市中央区天神2-8-34 住友生命福岡ビル1階
TEL：092-736-1122 URL：https://www.facebook.com/yumepla/［青森・岩手えぇもんショップ］

東北・新潟のこだわり特産品ガイド
2019 特別号 お米特集
発

行／2019年3月

発行所／公益財団法人

東北活性化研究センター

住所：〒530-0003 大阪府大阪市北区堂島1 堂島地下街6号（ドージマ地下センター）
TEL：06-6346-0888 URL：https://www.eemonshop.jp/

編集責任者／牛尾 陽子※各県のアンテナショップでは、この特産品ガイドに掲載している商品を取り扱っていない場合がございます。あらかじめご了承ください。

ＴＥＬ／022−225−1426（代） ＦＡＸ／022−225−0082

住所／〒980−0021
仙台市青葉区中央2丁目9番10号（セントレ東北9Ｆ）

ＵＲＬ／http://www.kasseiken.jp