アビリンピック滋賀2023

喫茶サービス競技課題
模擬的に設置された喫茶店での実際の接客業務を通じて、以下のとおり競技を実施します。
１

競技に関する指示事項について（基本作業）
来店されたお客様に対して、お客様の立場に立って正確かつスムーズにサービスを提供する。

（１） 接客のため待機（準備）し、お客様に対して接客サービスを行う。
（２） お客様に対してメニューについて注文を取り、調理係に伝える。
（３） 注文された飲料をお客様に提供する。
（４） お客様が退席後、飲み終わったカップや皿を下げ、卓上を清掃し、整理等を行う。
（５） その他、お客様からの質問などに適宜対応する。
２

競技の内容と観点について
競技は接客技能そのものを問うだけではなく、接客技能に求められる基本的要素をどれだけ理解し、それを伝えることができているか。
※ 「喫茶サービス競技の流れ」を参考とすること。
（１） 喫茶接遇マナー① 喫茶業務にふさわしい身だしなみができること。
② 業務に必要なあいさつ、言葉づかいができること。
③ 正しい接客マナーができること。
（２） 喫茶サービス作業① 正しく注文が取れること。
② 的確に伝票に記入することができること。
③ 正しくオーダーを伝えることができること。
④ 注文品のセッティングと提供が適切にできること。
⑤ 接客サービスが適切にできること（問いかけへの対応や臨機応変な対応ができること。）。
⑥ 後片付けが適切にできること。
（３） 喫茶サービス者としての行動と態度① 全体的に礼儀正しく、にこやかに受け答えができていること。
② 全体的に真摯な態度で競技に臨んでいること（意欲、頑張りなど、より良いサービスを目指す気持ちや態度があること。
）。
③ 顧客を意識したサービスができること（お客様にとって心地よいサービスとは何かを考えて行動しようとすること。
）
。

３

競技方法
競技は規定課題のみとする。
あらかじめ場面設定された中で選手は課題を行う。
① お客様はあらかじめ主催者が用意する。
② 選手は大会当日、抽選で決まった順で自分の担当するお客様 2 名に対してサービスを行う（一人につき 2 回ずつ行う。
）。
③ お客様からの質問や突発的な事態については、自己の判断で対処する。ただし、対応に困ったりわからないことがあるときはチーフに質問や援助を頼んでよい。
(注)

チーフは喫茶店のマネージャー的な役割を担うものであり、主催者が配置する。その役割は模擬喫茶場面において、選手に適宜指示をしたり、選手からの質問等に適切な助言や支援を行うなどして、競技が円滑かつ適正に進行するようマネジメントするもの。

４

競技時間① 競技は全体で 2 時間程度とする。
② 1 回目、2 回目は同じ課題を続けて行い、1 人 5 分程度とする。
※なお、全体の競技スケジュールは当日の参加人数により変更になる可能性があること。

５

会場に準備してあるもの① ゼッケン② 喫茶サービスのための備品、食材一式
メニューは 4 種類に限定。
注文の品に合わせて選手が以下の準備物一覧を参考に、スプーンなどの必要なものをセッティングし提供すること。
準備物一覧
メニュー用意するもの

ホットコーヒースプーン〇

スティックシュガー〇フレッシュミルク〇

アイスコーヒー

オレンジジュース
リンゴジュース〇

ガムシロップ

〇

コースター

〇

〇

ストロー〇〇※ 主催者が用意する調理スタッフは、選手に対してセッティングの手助けは原則行いません。
競技進行に支障があると判断した時点で援助を行いますが、減点になる場合があります。

６

競技にあたり主催者が配置しているスタッフ（予定）チーフ 1 名、競技誘導係 2 名、競技補助係（調理係ほか）５名程度、お客様係（必要人数）

７

選手が準備する事項① 競技に適した身だしなみであること（髪を清潔にまとめられていること。）。
② 衣服は、喫茶サービスにふさわしいと思う服装を各自で整えること。特別に喫茶サービス専用の衣服をあつらえる必要はない。
エプロン、三角巾またはそれに代わるもの（バンダナ等）を各自で持参すること。

８

その他① お客様の飲食する料金は徴収しない。
② 選手に競技中のマスク着用を求める場合があること。詳細については、参加が決定した選手あて別途通知する。

【参考】メニューと伝票

きっさ

きょうぎ

なが喫茶サービス競技 の流れ【１回目 ・２回目同じ】
かいめ

かいめ おな

きゃくさま●お 客 様は２人
きゃくさま

しゅるいちゅうもん●お 客 様はメニュー（4種類 ）のうちいずれか一つを注文 する。
せんしゅ

きゃく選手

ばん

ちょうりがかり客 ・調 理 係

しじきゃくさままつぎはあなたの番だと指示されたら、お 客 様を待しせい

しょていいちたいき

つ姿勢で所定の位置で待機する。
きゃく（客 ）
なきゃくさまみせはい

チャイムが鳴りお客 様が店に入ってくる。
きゃくさま

こえ

お 客 様に「いらしゃいませ」と声をかけ、あいてせき

あんないいる席を案内する。
きゃく（客 ）
あんない

せき

すわ

案内 された席に座る。
きゃく さま

ちゃくせき

かくにん

お客 様 の着席 を確認 して、カウンターから
みず

でんぴょうもきゃくさま

お水 ・おしぼり・伝票 を持って、お客 様のテーいブルへ行く。

きゃくさま

まえ

あいさつ

お客 様の前で挨拶 をする。
みず

きゃくさま

だちゅうもんと水とおしぼりをお 客 様に出して、注文 を取る。

きゃく（客）
ちゅうもん

注文 する。

ちゅうもんひょう

注文票

きゃくさま

きにゅうに記入 する。

ちゅうもん

しな

きゃく

かくにん

（客 ）

お客 様に注文 の品を確認 する。

かくにん

たい

へんじ

確認 に対して返事をする。
はな

た む

テーブルを離れてカウンターに向かう。
ちょうりがかり

ちゅうもん

しな

まえ

たいき

ちょうりがかりつた（調 理 係 ）調理係 に注文 の品を伝える。

ちゅうもん

たい

ちゅうもん

しな

つた

注文 に対して「かしこまりました」と伝え、カウンターの前で待機する。

じゅんび

だ

注文 の品を準備 し、カウンターに出す。
1ちゅうもん

しな（注文 の品ができあがる）
ひつよう

ぶん

じゅんび

ストローなどは必要 な分を準備 する。
ちゅうもん

しな

注文 の品をトレーにのせる。
きゃくさま

はこ

お客 様のテーブルへ運び、テーブルサービスをする。
でんぴょう

お（テーブルに伝票 を置く）

きゃく（客 ）
せんしゅ

しつもん

選手 に質問 する。
しつもん

いか※ 質問 は以下のうち、いずれか一つ。
１ ケーキはありますか？
ていきゅうびなん よ う び

２ 定休日は何曜日ですか？
ふか３ テーブルを拭きたいのでふきんを貸していただけますか？
へいてん じ か ん

きゃくさま

しつもん

たいおう

お客 様の質問 に対応 する。
わばあいと

なんじ

４ 閉店時間は何時ですか。
５ おしぼりをもう一つもらえますか。
あ（分からない場合はチーフに問い合わせる）
たいおう

いかじょうけん※ 対応 は以下の条件 をふまえること。
うき１ ケーキは売れ切れ。
ていきゅうびまいしゅう す い よ う び

２ 定休日は 毎 週 水曜日
３ ふきんはカウンターにあり。
へいてん じ か ん

ご ご

じ４ 閉店時間は午後５時
５ おしぼりはカウンターにありきゃく（客 ）
でんぴょうてせきた

伝票 を手に席を立つ。
きゃくさま

かえとき

いあいさつ

む

向かう。
でんぴょう片付けをする。
ちょうりがかりもカップ、グラスなどをカウンターの調理係 へ持っていく。
さいテーブル、椅子など再セッティングし、うえ

じょきん

カウンターの上にある除菌 スプレーでテーブルをふ

拭く。
しゅう

終りょう

了

しじかいしゅう※ 伝票 はチーフが回収 する。

かたづ

いす

でぐち

「ごちそうさま。」と言いながら 、出口 へとお客 様が帰る時の挨拶 をする。

したが※ チーフの指示に従う。
2