公益財団法人NEWS浦上食品・食文化振興財団

December

2015

URAKAMI FOUNDATIONCONTENTS● 理事長挨拶● 30 周年記念事業● 学術研究助成事業● 食文化の振興・啓発および協賛活動
・浦上ランチプロジェクト（ラオスにおける学校給食プロジェクト）・H27 年度東日本大震災復興支援事業
・カレーアクション事業を後援
・フードピア金沢を支援
・読売写真ニュースを学校に寄贈

・近年助成した研究からご紹介

浦上財団研究報告書
URAKAMI FOUNDATION MEMOIRSVol. 22● 広報活動● 事務局より・お知らせ
・編集後記

March 2015
公益財団法人 浦上食品・食文化振興財団
URAKAMI FOUNDATION

理事長挨拶
今年も 11 月になりました。今、こうして原稿をしました。ミャンマー、バングラデシュ、スリランカ、書いている窓から見える迎賓館前のユリノキは美フィリピン、インド等々です。受賞された皆さまからしく黄葉しています。ここ四ッ谷に住んで 40 年に「この会議に出席できたうえ、多くの先生方から学ぶなりますが、季節ごとに変わるユリノキの並木は機会を得られたことで、私の研究に大いに役立ちそれぞれの美しさで、いつも感動と安らぎを与えました。」とのサンキューメールをいただきました。てくれます。それにしても最近は迎賓館に滞在さ私もこの会議に招かれて嬉しかったことは、これる国賓はとても少なくなったように思います。

れまでに浦上財団の研究助成を受けた先生方が大日本の国際力の低下、外交の不調が影響している

勢ご活躍され、会場のここかしこから「その節はのでしょうか？

ありがとうございました。」とお声を掛けていただ2015 年は私ども財団の設立 30 年を迎える記念いたことでした。改めて私ども財団の選考委員のすべき年になります。財団のシンボルマーク 食先生方のご慧眼に心より尊敬いたします。

は良き人と書きます。私は生まれながら良き人に

こうして財団の 30 年の歩みを思うとき、財団の恵まれる運命ではないかと自負するくらい、いつも活動をしっかりサポートしていただくハウス食品

その時その時に最高の人との出会いがあり、お力グループ本社の健全な経営を心より感謝いたしまをいただいてきました。

す。また私の財団運営にいつも的確な助言をいた

設立 30 周年の記念事業に思いをはせているとき、だく理事、監事、評議員の皆さま、選考委員の皆さ

5 月にパシフィコ横浜で第 12 回アジア栄養学会議がま、労を惜しまず協力してくれるスタッフの皆さん開催されることを知りました。このような大きなのお蔭をもちまして本日を迎えています。何より国際会議に参加するための旅費を工面しにくい優もいつも温かいお力を寄せてくださる皆々様に心秀なアジアの若手研究者の存在を知り、浦上財団より御礼申し上げます。

トラベルアウォードを 30 周年記念事業として実施

ま た、新 た な る 十 年 に 向 か っ て 歩 み だ し たすることにしました。40 歳以下の研究者 231 名の公益財団法人浦上食品・食文化振興財団を今後とも

応 募 を 受 け、12ヶ国 20 名の方に 30 万円ずつ贈呈よろしくお願い申し上げます。

学術研究助成事業贈呈式で挨拶する浦上節子理事長

1公益財団法人 浦上食品・食文化振興財団

主な活動紹介30 周 年 記 念 事 業

浦上財団は、今年度設立 30 周年を迎えます。これを 記念して、「浦上トラベルアウォード」と「 30 周年記念研究助成」の 2 つの事業を行いました。

◉ 浦上トラベルアウォード

り一人一人に渡されました。集合写真撮影時には

今年 5 月14 日から 18 日までパシフィコ横浜で受賞者の皆さまから感謝の言葉をいただきました。

第 12 回アジア栄養学会議（ACN2015）が開催さ

この浦上トラベルアウォードは受賞者のみならず、れました。「みんなの健康長寿のための栄養と食糧」

各国の学会関係者より大変なご好評を得ました。の副題が付けられ、シンポジウム、ワークショップ、口頭発表、ポスターセッションなど多彩な行事が行われるという総参加者約 4000 人、うち海外からの参加者約 1200 人におよんだ大規模な国際会議です。この ACN2015 に参加発表を希望している海外在住の 40 歳以下の若手研究者に横浜への渡航費や滞在費を支援する「浦上トラベルアウォード」を 30 周年記念事業の 1 つとして実施しました。
231 件の応募の中から優秀者 20 名に各 30 万円の目録が 5 月 14 日の開会式での表彰式で理事長よ受賞者の皆さまから頂いたメッセージの内、フィリピンの食と栄養研究所の Maria Julia Golloso-Gubat さん（集合写真で理事長の右斜め後ろの女性）のメッセージをご紹介します。「ACN 2015 のトラベルアウォード受賞者に選ばれ光栄です。私の日本での経験は本当に素晴らしいものでした！ ACN2015 は食と栄養についてより学び他の大学の学生や研究者とネットワークを築き、古い、また新しい同僚・友人と会うことのできたすばらしい機会でした。若い専門家や研究者にこのような機会を提供する浦上財団の試みは人類のための科学の発展に寄与する親切と高潔あふれる気高い行いです。フィリピンの栄養学者を代表して心より感謝します。」◉ 30 周年記念研究助成事業「研究室立上げ大賞」を同時に募集しました。これま浦上財団は設立当初より ① 食品加工技術、② 食品

でも、1 件 300 万円という助成額はとくに研究室と健康、③ 香辛料食品、④ 食嗜好、⑤ 食品の安全性、立上げ期の先生には研究室の設備を整えることがの５つの分野を研究する日本全国の国公私立の大できるとの喜びの声を頂いておりましたが、それを学・研究所等に対する学術研究助成事業を事業のさらに 1 歩すすめた記念助成を現在の研究者の状柱としております。今年度は、例年の研究助成に加況をよく知るかつて助成を受けた先生方の助言をえ、「30 周年記念助成」として、同 5 分野を研究する受けての実施となりました。

研究者の中で、資金を渇望する研究室立上げ期の若募集、選考、贈呈式は通常の学術研究助成と同時手研究者を 3 年にわたって計 500 万円の助成をするに行いました。

集合写真2NEWS 2015

学術研究助成事業
学術研究助成事業は財団設立以来の当財団の重ますと財団への感謝の気持ちと、研究を通じて社会要な活動のひとつです。今年度は 30 周年記念研究に役立つ成果を出していきたいと熱い思いを話しとの同時募集となりました。研究テーマ 1 件当たりていました。

3 百万円を限度とする通常の助成額は食に関する研懇親会では打ち解けた雰囲気のなか積極的な意見

究助成の中では高額にあたり、これは、設立当時の交換が行われました。30 周年記念助成を受けた選考委員の助言で、少額を多くの人に配るよりも、研究者の 1 人は 9 月にご出産したばかりで、控室でまとまった額の助成の方が、研究がしっかりできるご主人に赤ちゃんの世話をしていただきながらのとのアドバイスを受けてのことです。

ご出席となりました。懇親会には赤ちゃんも少し

30 周年記念研究と併せてホームページや研究機参加し、その可愛らしさに出席の皆さまもいっそう関へのはがき等で広く応募者を募り、6 月１日から和やかになりました。おかげさまでこの 30 年間の7 月 10 日の申請期間に過去最高の 272 件（ 内 88

助成件数は 350 件、助成金総額は 9 億４千万円余件が 30 周年記念助成への併願）の応募を受付けましりとなりました。

た。9 月初旬、学識経験者で構成される選考委員会助成した研究の成果は、浦上財団研究報告書とで厳正な審査を経て研究助成 17 名、30 周年記念助してまとめられ、これまで 22 号まで発刊されて成 4 名、計 21 名の研究者への助成を決定しました。

います。今年度も 23 号を発行いたします。今まで贈呈式は 10 月 4 日にホテルニューオータニにての研究の一例を後ページに掲げました。ご一読ください。

行われました。浦上理事長の「浦上財団の研究助成は設立当初から地方・若手・女性研究者に重点を置く方針で対応してきました。今回も選考委員の先生方のアドバイスで一番支援が必要な研究室立上げ期の若手を応援する記念助成を設けさせていただきました。近頃女性の活用が言われておりますが、浦上財団は設立当初から女性研究者に協力させていただいています。」との挨拶に続き、伏木選考委員会議長
より選考経過の説明と研究者の方々の激励がありました。
続いて各研究の代表者に理事長から目録が贈呈され、目録を手に各代表者が研究内容についてスピーチされました。立ち上げて間もない研究室は、機材があっても試薬や備品がないなどいろいろ足りない時期にこの助成をいただきとても感謝してい理事長より贈呈書を受け取る研究者懇親会にて選考経過を述べる伏木選考委員会議長

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URAKAMI FOUNDATION. 〜近年助成した研究からご紹介〜 ,当財団が助成している研究の多くは学術的・専門的ですが、「食」は私たちの日常にも大きくかかわってきます。そこで今年 3 月発行した浦上財団研究報告書 Vol. 22に掲載された研究報告より 2 名の先生に研究の成果を解りやすく書き下ろしていただきました。
平 成 25（2013）年 度 助 成

平 成 24（2012）年 度 助 成「様々なタンパク質源摂取による冬期うつ病の予防改善効果の解析」「食物アレルゲンを検出する新規ツールの開発とその可能性」
東京医科歯科大学免疫アレルギー学 吉川宗一郎九州大学大学院農学研究院

安尾しのぶ

我が国において、国民の３人に冬季うつ病は、冬になると気分１人が花粉症やアトピーをはじめが落ち込んで抑うつ状態となり、とするなんらかのアレルギーを春になると自然寛解するという季もっているといわれております。

節性の気分障害です。冬季うつ病

そのアレルギーの一つである食物になると、冬に食欲が増加するとアレルギーは、食物を摂取した後、ともに、甘いものが欲しくなりま皮膚、粘膜、消化器、呼吸器に異常を来たし、場合す。この原因として、脳で神経伝達を行なうセロトによっては命に関わる非常に危険な疾患です。しかニンや、その材料となるトリプトファンが、冬に不し、食物アレルギーを引き起こす原因物質であるア足することが考えられます。甘いものを食べると、レルゲンは多種多様で各患者によって異なっている

脳にトリプトファンが入りやすくなり、セロトニンため、これを簡便に高感度で検出する手法はほとんの合成が増えて、うつ症状が一時的に改善すると考どありませんでした。

えられています。しかし、この反応は短時間で終わるため、うつ症状はすぐに戻ってしまいます。

そもそも食物アレルギーとは、体を守るはずの免疫細胞が、食物に含まれるアレルゲンを体に悪い異脳にトリプトファンを持続的に増やす方法として、物（病原体など）であると誤認し、これを攻撃してし食事を通じて血液中のトリプトファンの割合を増やまうことで発症する病気です。主にこれを引き起こす方法が考えられます。そこで我々は、日照時間のす原因細胞が「肥満細胞」と呼ばれる免疫細胞で、食短い飼育条件（短日条件）でうつ様状態となったマウ物に含まれるアレルゲンを感知すると即座にヒスタスに、トリプトファンを様々な割合で含むタンパクミンのような炎症誘発物質を放出し、アレルギーを質（カゼイン、大豆タンパク質、グルテン、α‒ラク引き起こします。そこで我々は、肥満細胞が炎症誘トアルブミン）の飼料を与えて、うつ様行動や不安発物質を放出している様子を目で見えるようにする様行動の改善・予防効果を解析しました。
その結果、トリプトファンの割合が最も高いα‒ラことで、アレルゲンを検出するツールを作製できな

クトアルブミンを摂取したマウスでは、不安様行動いかと考えました。
私たちは、肥満細胞が持っている特殊な遺伝子と、の改善が見られました。さらに、短日条件で飼育す緑色蛍光タンパク質の変異体（2008 年にノーベル賞る前に、マウスにグルテンや大豆タンパク質を摂取を受賞した、下村脩博士が発見したクラゲの遺伝子）させておくと、短日条件となった後の不安様行動やを組み合わせた人工遺伝子を作製し、これを肥満細うつ様行動の悪化を予防できることが分かりました。

胞に遺伝子導入させました。その結果、肥満細胞がこれらの結果は、季節によって適切な栄養を摂取

アレルゲンを感知すると緑に光ることが分かり、アすることが、冬季うつ病の改善や予防につながるこ

レルゲンを検出するツールとして非常に有用であるとを示唆します。多くの人が睡眠や体重の季節変化ことが確認できました。さらに、この遺伝子を使っを経験するように、人には野生動物の名残ともいえて遺伝子改変マウスを作製し、世界で初めて、生体る季節適応機構が残っています。野生動物が季節に内でもその様子を観察することができました。

よって異なる栄養を摂取していることを考えれば、本研究で開発したツールを応用することで、食品

人にとっても、体の季節リズムに合わせて適切な栄や医療薬内のアレルゲン検出が容易になり、さらに養を摂取することが、健康維持につながる可能性がはアレルギー研究の進展にも大いに役立つことが期考えられます。

待されます。

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URAKAMI FOUNDATION

食文化の振興・啓発および協賛活動●■ 浦上ランチプロジェクト（ラオスにおける学校給食プロジェクト）
ラオスは東南アジアの後発発展途上国の一つです。貧しい家庭の子どもは毎日の食事が充分でないため授業中お腹がすいて授業内容についていけなくなってしまったり、昼食に一度帰宅すると畑仕事や家事・弟妹の世話などで午後の授業は出席できなかったりします。また、野菜不足により栄養バランスをとることが難しいといわれています。
浦上財団は就学率向上や子供たちの学力・体格の向上、お母さん方の栄養知識の向上をめざし、公益財団法人 民際センターに委託して自立型学校給食モデル事業を平成 24 年度から小学校 2 校、中学校 1 校で始めています。
3 年で資金の援助を卒業し自分たちでランチを実施していけるように、校庭の一角に畑を作ったり鶏を飼うなど教師と生徒が食材を育て、また村人もランチの調理や畑の管理を担うなど協力してプロジェクトにあたってきました。3 年目が終了した今年、3校の内 1 校が来年からは支援金なしで自分たちで実施するまでになりました。残り 2 校はあと 1 年支援を延長し自立を目指します。今後も新たな学校に支援を始める予定です。

 東日本大震災復興支援事業 
東日本大震災から 4 年半が経ちますが、仮設住宅から復興住宅や自立再建した自宅へ移転したり、南相馬市の小高区と原町の一部は来年 4 月の避難指示解除を目指し現在宅地周りの除染や災害廃棄物の処理を進めていたりと、その土地土地で復興フェーズもニーズも変わります。しかし、間もなく震災から5 年になる状況で、東日本大震災関連の助成金が終了する基金や熱い思いで活動してきた現地団体の中には資金的問題で活動を終了するところも出てきています。
浦上財団は「継続は力なり」で微力ではあります
がまだまだ復興支援事業を続けてまいります。今年度は 10 月一カ月間の申請期間に岩手県 9 件、宮城県 20 件、福島県 4 件の計 33 件の申請がありました。

12 月の選考委員会で今年度の支援団体を決定し、来年1 月には贈呈式を行う予定です。

3 月 ど真ん中おおつちさん（25 年度支援）の商品販売・商品共同開発施設の落成式で冷凍ショーケース支援の感謝状をいただく常務理事 森川 岩手県大槌町にて〜 昨年支援した活動からご紹介 〜a「体験を通して学ぶ親子農業食育教室」

戻しつつあります。しかし、小さなお子さんがいるご家庭や一部の市民の中には今も放射能への不安を抱えている方が少なからずいらっしゃるようです。
私たちは放射能のことを正しく理解し、きちんと除染すれば再び農業を始めることが出来るということを多くの人々に知ってもらいたいと考えていました。幸いにも平成 26 年度東日本大震災復興支援事業に採択され、そうした思いを毎月の「親子農業食育教室」において人々に伝えることが出来ていると感じています。田植えと稲刈り、餅つきやそば打ちや豆腐作り、畑の除染や野菜苗の定植と収穫した野菜を使った夏野菜カレー、毎回行う薪割り火おこし羽釜炊飯など、普段家庭では中々出来ないことを体験しながら楽しく学ぶ「親子農業食育教室」は南相馬市の確実な復興への歩みを後押しするものとなりつつあります。どうか今後も変わらぬ励ましをお願い致します。

南相馬サイエンスラボ
代表 齋 藤実
南相馬市は震災によって大きな被害を受けました。
当初目に見えない放射能への人々の不安は大変大きかったのですが除染が進み、食品や人体の測定環境が整備された現在では人々は徐々に震災前の生活を取り2015 年 5 月

バケツ稲への田植の様子。

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公益財団法人 浦上食品・食文化振興財団

食文化の振興・啓発および協賛活動

カレーアクション事業を後援

フードピア金沢を支援

昨年に引き続き今年も農業王国で地産地消が容易な北海
道と九州（4 月札幌市、5 月福岡市）における｢カレーアクション｣に後援しました。札幌会場では天使大学荒川義人教授による「カレーで推進！北海道の食育」の講演が開かれ、九州ではゆるキャラによる九州各県特産の夏野菜の紹介とその夏野菜を使ったカレーの試食がありました。

独自の食文化と石川県の冬の日本海の海の幸・加賀野菜を紹介する食のイベント「フードピア金沢」は毎年 2 月に金沢市を中心に石川県下で開催され、今年は30 回 目 で し た。当 財 団 は 第１回（1985 年）より支援しています。
北陸新幹線開通直前の開催だった
今年は会期が新幹線開通後の3月15 日まで延長され、新幹線開通 PRキャラクターのひゃくまんさんのステッカーが貼られたお店でフードピアサービスを受けられる「フードピアおもてなし 30 店」など 30 年をフードピアおもてなし迎えさらに進化しています。
30 店のパンフレット

札幌会場

荒川教授による講演

読売写真ニュースを学校に寄贈

福岡会場『「食」は「人」に「良」いこと、元気のもと』の標語をパネルに用い、「食育」に熱心に取り組んでいる小学校を軸に 46の中学校、高校、図書館に教材資料として毎週写真ニュースを提供しています。

佐賀県農業協同組合とさがみかんみちゃんによる
佐賀県産野菜の紹介

小学校等に寄贈しているパネルの一例

広報活動
財団 HP のリニューアル・財団リーフレットの配布、財団ニュースの発行

研究報告書の発行助成した研究のうち昨年秋までに報告をいただいた
16 件 を 浦 上 財 団 研 究 報 告書 Vol.２2 に ま と め 今 年 ３月に発行し、全国の研究機
関附属図書館や都道府県立図書館にお送りしました。また、今年の秋までに当財団に提出された研究報告を収めた 研 究 報 告 書 Vol.２3 を 来年３月に発行する予定です。

ISSN 0915‒2741

浦上財団研究報告書
URAKAMI FOUNDATION MEMOIRSVol. 22March 2015
公益財団法人 浦上食品・食文化振興財団
URAKAMI FOUNDATION

事務局より<<<<<<<<<<<<<<

お 知 ら せ ＞＞＞>>>>>>>>>＞＞

浦上財団は公益財団法人ですので、ご寄付くださった皆様が減税を受けることができます。当財団からお送りする寄付領収書を添付して所得税の確定申告をなさってください。
（ 2011 年に設けられた税額控除には当財団へのご寄付は適用されません。）また、当財団は東京都条例により個人都民税の寄附控除が受けられる団体として指定されております。都内にお住まいの方は住民税欄・都民税の寄付金控除のご記載もどうぞお忘れなく（*^-^）b

浦上財団は昨年、株式会社心力舎様に依頼し、HP 訪問者の利便性をさらに高める改良を施しました。今年度は、研究助成事業と震災復興支援の申請をオンライン申請にし、助成対象者との連絡を通常のメールでなくマイページでのやり取りに変更しました。これにより申請者の負担軽減や助成対象者との連絡が過去のやり取りもお互いが把握でき、利便性が高まりました。
また財団の事業活動や寄付金の募集活動などを紹介したリーフレットや写真を多く使って 12 月にその年の活動をまとめた財団ニュースを発行しております。
● 編集後記記事にも書きましたように当財団は今年設立 30 周年を迎え、記念事業や来年 3 月に行われる祝賀会の準備や 30 周年記念誌発行の準備で大忙しの１年です。その 30 周年記念誌の取材で 9 月に復興支援事業の対象団体を訪れました。福島第一原発近くを走る国道 6 号は浪江町 ‒ 富岡町間の約 14 km は帰還困難区域を通るため許可を受けた車以外立ち入りが制限されていましたが、2014 年 9 月 15 日より車での通行は規制解除になっていたので（オートバイ、自転車、徒歩は不可、また駐停車、車外に出るのも不可）、私たちも利用しました。国道に面する全ての脇道への入口、国道沿いの全ての家屋の入口に進入禁止の柵が設置され、本当に「通り抜ける」ことだけが可能で、まだ割れたガラスを片付けることもできないままの店舗など、他の地域の 4 年前のままで時が止まっている光景に愕然としました。まだまだ支援のニーズはある、との思いを強くした取材旅行でした。( 森川洋典：浦上佳江 )〈 お問い合わせは下記まで 〉

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