● ● ● レファレンスの道具箱 ● ● ●「 山梨山梨のの 郷土食郷土食」」の調べ方
2009.2

山梨県立図書館

山梨県には、ほうとうや煮貝、吉田のうどんなどいろいろな郷土食があります。
それ ら に つ い て の 歴 史 や作 り 方 な ど が 書 か れ て いる 資 料 や 調 べ る方 法 を紹 介 しま す 。

山梨県全般の郷土食を山梨県全般 の 郷土食を 調 べる
ｓｔｅｐ １

郷土 の 食文化関係 で 探 す『 山梨 の 郷土食 』（依田萬代他著

山梨日日新聞社2007）

県内の郷土食を料理だけでなく、行事や食材の田畑での収穫の様子もふんだんな写真で紹介してあります。料理の紹介文やコラムも読み物としておもしろく読めます。
『 食 は 生 きる 源

山梨 の 郷土食 ・ 伝統食 』 （ 関東農政局甲府統計・情報センター2004）

山梨県下各地の代表的な料理をカラー写真と簡単な説明で紹介してあります。
『 山梨 の 郷土食 ・ 伝統食 』（関東農政局甲府統計・情報センター2004）

山梨の郷土食・伝統食を通して、県内の食文化、地域の伝統ある産物を活かした取り組みの現状などを中心にまとめてあります。
『 郷土料理 とおいしい 旅 ９

山梨 ・ 長野 ・ 岐阜 』（朝日新聞社 1984）

郷土料理23点を取り上げ説明されています。
『 甲斐路 ふるさとの 特産

ふるさと 自慢 シリーズ ２ 』（山梨日日新聞社

1983）

山梨県の特産物を紹介した資料。この中では加工食品の項目で郷土料理を紹介しています。
『 美味 しんぼ80

日本全国味巡 り 山梨編 』（ 雁屋哲 作花咲アキラ画

小学館2001 ）人気グルメコミックシリーズの第80巻、ワインやほうとう、吉田のうどん、イノブタ
料理や煮貝など漫画で紹介している。
『 クー の 伝 えたい ！ 食物語発見 ！ 食 を 伝 えていく 人 々 と 、 その 活動 』
（山梨県峡南地域振興局農務部地域農政課

2005）

峡南地域の特産物や特産物を使った料理をイラストと写真で紹介。
『 伝承写真館日本 の 食文化５甲信越 』（農山漁村文化協会2006）

カラー写真を多く使い郷土料理を紹介してあります。また、山梨の食の背景についてもふれています。

- 1 -ｓｔｅｐ ２『 日本 の 民俗民俗学資料 から 探 す
19

山梨 』（第一法規出版1974）

山梨県の衣食住から始まり、交易や信仰、芸能年中行事など多岐に渡って民俗学の見地から書かれており、郷土食については「食」の部分に載っています。
『 山梨県史民俗編 』 （ 山梨日日新聞社2003）

山梨県史の１巻として山梨県内の民俗事象全般を記述してあります 。この中では 、「ほうと」を伝承のものと観光食としてとらえて書かれています。
インターネット情報源「 山梨 の 郷土食 」（社団法人山梨県栄養士会ホームページ）
http://www.eiyouyamanashi.jp/kyoudosyoku/kyoudosyoku_index.htm
山梨の郷土食・行事食・祭事食など 430品以上を紹介しています。
「 うまいもんだよ ！ 甲斐 の 食 」（山梨県ホームページ

山梨県企画部消費者安全・食育推進課）

http://www.pref.yamanashi.jp/shokuhin-st/01526699125.html「 や ま な し の 食 材 」「 伝 統 料 理 ・ 郷 土 料 理 の レ シ ピ 集 等 」 な ど 山 梨 の 食 に 関 す る イ ン
ターネット情報がリンクされています。
「 農山漁村 の 郷土料理百選 」（財団法人農村開発企画委員会ホームページ）
http://www.rdpc.or.jp/kyoudoryouri100/
全国各地に伝わる郷土料理のうち、現在も食されている郷土料理を対象にリストを作成し、インターネットによる国民の人気投票により、郷土料理百選として選定、それにまつわる歴史、文化、レシピ、伝承活動等についてとりまとめたもの。
「 全国給食事業協同組合 」（全国給食事業協同組合ホームページ）
http://www.zenkyu-kyo.or.jp/kyoudo/index.html
郷土料理というページには、全国各地の郷土料理を簡単に紹介してあります。

地域 ごとの郷土食ごとの 郷土食を
郷土食 を 調 べる

ｓｔｅｐ １

郷土 の 食文化関係 で 探 す『 日本 の 食生活全集 19聞き書

山梨 の 食事 』（農山漁村文化協会1990）

山梨県を６つの拠点に分け、そこを中心に昭和初期の食生活を考察し非常に詳しくまとめたものです。歴史や文化、気候など料理の背景についてもていねいに記述されています。

- 2 -『 やまなし 味 ところどころ 』 （古 山登茂代編

山梨栄養学園1986）

旧64市町村を実際に歩き、それぞれの土地に伝わる郷土食や新しい味を、市町村ごとに１つづつ紹介しています。
『 甲斐路

ふるさとの 味 』（山梨県1982）

県内から募集した自慢の味587点の中からさらに厳選した120点の料理を県全体、地方ごとと分けまとめてあります。作り方などの他、料理のいわれについても触れられています。
『 伝 えたい ！ やまなしのおかあちゃんの 味 』（ 山梨県生活研究グループ連絡協議会2008 ）地産地消に取り組む山梨県生活研究グループ連絡協議会が、作成したレシピ集。地域の野菜の紹介やワンポイントのアドバイスも掲載してあります。
『 郷土 の 食材 を 使 った 料理集

山梨版食事 バランスガイド 』（山梨県栄養士会

2006）

題名のとおり山梨県の食材を使ったレシピ集。食事ごとにバランス区分が載っているので目安に使えそう。また、資料として特産物の地図や表もあります。

ｓｔｅｐ ２

地域 ごとの 郷土食資料 を 使 って 探 す『 すたまのお 祭 り 食 ごよみ

須玉 HITO文庫
HITO 文庫 』（須玉町教育委員会

1995）

北杜市須玉に伝わる祭りとそれにまつわる郷土食について、須玉の食文化を考える会が四季の関わりとともにまとめた冊子です。
『 山 の 芽里 の 香 すたまの 恵 み（須玉町教育委員会

ごはんとおかず 編

須玉 HITO文庫
HITO 文庫 ２ 』

1997）

上記の文庫シリーズ２巻。須玉地域の物産を使った郷土料理の内、ごはんとおかずを紹介。
『 山 の 芽里 の 香 すたまの 恵 み（須玉町教育委員会

おやつと 漬 け 物編

須玉 HITO文庫
HITO 文庫 ３ 』

1998）

シリーズの第３で、前巻のものと２部構成になっている。須玉地域で作られている昔懐かしいお菓子や漬け物を、イラストを使いながらまとめたもの。
『 年中行事 と 食生活

勝山村文化財 シリーズ 第 ３ 集 』（勝山村教育委員会

1987）

富士河口湖町勝山地区の年中行事とその中での食事のかかわり、献立などが書かれています。
『 ふるさとの 味

名水 の 里白州 』（白州町、ぎんらんの会

2001）

白州町に伝わる料理を、ぎんらんの会の会員全員がレシピを持ち寄り作成したもの。
109種類の料理が載っています。
『 食 と 邑 おこし

長寿 の 里棡原探訪 』（山口好昭著

文芸社

2005）

長寿の里として知られている、上野原市棡原地区の郷土食を中心に地域の歴史や伝統芸能、地域活動を紹介しています。

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民俗学資料 から 探 す『 山梨県民俗地図

山梨県民俗文化財分布調査報告書 』（山梨県教育委員会

1985）

昭和58年から59年にかけ、山梨県教育委員会がまとめた民俗や文化財の分布地図をまとめたものです 。「食」に関する分布地図も何項目かに分け載せています。
『 山梨県民俗資料緊急調査報告書 』（ 山梨県教育委員会

1964）

昭和38年に山梨県教育委員会が、山梨県全県下30ヵ所を選び調査したものです。郷土食 に つ い て は 、「 毎日 の 食 事 」 と 「 赤 飯 ・ 餅・ だ ん ご 」 と いう 項 目に 書 かれ て いま す 。

「 食 」 ごとに 調 べる

ｓｔｅｐ １

事典類 で 探 す

『 山梨百科事典 』（山梨日日新聞社

1989）

山 梨 に 関 する 事 柄 全 般 に つ い て 載 って い る 事 典 、「 ほ う とう 」 や「 煮 貝」 な どの 項 目で検索できます。
『 日本料理由来事典 』 全3巻（ 同朋舎出版1990）

日本料理の由来がかかれた事典、名前で検索できます。

ｓｔｅｐ ２「 食 」 ごとの 資料 を 使 って 調 べる

『 吉田 のうどん

環境 へのやさしさがいっぱい（富士吉田市社会部環境保全課

エコ ・ クッキングブック 』

1995）

富士吉田市名物の「うどん」の料理が四季ごとに紹介されています。
『 吉田 のうどん

環境 へのやさしさがいっぱい（富士吉田市経済部商工観光課『 ほうとう保存版

エコ ・ クッキングブック 』

1997）

郷土食今昔 』

（増沢とし子、上野晴朗著

山梨栄養学園COOKプロカレッジ『 山梨 の 漬 けもの 』（大塚鶴代、高野悦子共著

2004）

山梨日日新聞社

1985）

山梨の野菜や山菜を使った漬け物を特集した図書です。材料別に漬け物の漬け方が書かれています。あまりの豊富さに、驚いてしまいます。

- 4 -★観光情報も使えます★
郷土食については観光ガイドなどにも紹介があります。なかには、「ほうとう」の作り方も紹介された本もあります。
『山梨 ほうとう・ほうとう・吉田うどん
吉田うどん・うどん・蕎麦・蕎麦・ラーメン地麺王国食ラーメン地麺王国食の地麺王国食の旅 ガイドのガイドのとら』
とら』（まちなみカントリープレス 2008）
まっぷるマガジン
マガジン山梨勝沼・富士五湖・清里』『まっぷるマガジン
山梨 勝沼・富士五湖・清里』（昭文社 2008）
タビリエ』『富士五湖 山梨 清里 タビリエ』（JTBパブリッシング 2008）
富士北麓完全ガイド
別冊旅の手帖』『山梨 富士北麓完全ガイド 別冊旅の手帖』（交通新聞社 2008）「富士の富士の国やまなし観光
やまなし観光ネット
観光ネット」
ネット」
http://www.yamanashi-kankou.jp/index.html
山梨県のあらゆる観光情報が検索できるサイトです。「食べる」「郷土料理」
で検索をかけると郷土食が食べられる店の紹介が載っています。

雑誌 でさがす「 栄養 と 料理 」 2008年2008 年 4 月号 （女子栄養大学出版部「 お ば あ ち ゃ ん の 台 所 仕事第 40回2008）

山 梨 県 の 今 泉 和 江 さん 米 粉の 団 子・ ほ うと う ・鶏肉のから揚げ」と紹介されています。
「 きょうの 料理 」 2007年
2007 年 ８ 月号 （NHK出版「ケンタロウのメシタビ2007）

甲州夏のめん」と題して、ほうとう、おざら、みみを紹介しています。
「 サライ 」 2007年
2007 年 6 月 3 日号 （小学館2007）「 ローカル線で自然の恵みを味わう 名水の里に 、旨い駅弁あり 」と特集されています 。
「 甲斐路 」 1999年
1999 年 8 月

94号
94 号 （山梨郷土研究会1999）「川中島合戦とほうとう」について書かれています。

映像資料で映像資料 で 見 る「 まなび プラザ ふるさとに 生 きる 達人 たち 1

伝統 の 料理 を 守 る 」（UTYテレビ山梨）

鰍 沢 町 十 谷地 域 に 伝 わ る 「 み み 」、 富 士 河口 湖 地 域 に 伝 わる 「 めま き 」に つ いて 歴 史や作り方など説明されているビデオ資料です。

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