改正衛生食品法とHACCP（ハサップ）について

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重要ポイントを解説 !

株式会社 ミナミサワ

改正衛生食品法とは

改正衛生食品法とははじめに

食品衛生法改正の経緯と概要
改正の概要

改正の理由について、食品衛生法の改正の背景・趣旨（厚労省 HP 内）によると、
2○ 前回の食品衛生法等の改正から約 15 年が経過し、世帯構造の変化を背景に、調理食品、外食・中食への需要の増加等の食へのニーズの変化、輸入食品の増加など食のグローバル化の進展といった我が国の食や食品を取り巻く環境が変化。
○ 都道府県等を越える広域的な食中毒の発生や食中毒発生数の下げ止まり等、食品による健康被害への対応が喫緊の課題。

まとめると、食産業の変化や食中毒の抑止、オリンピックに備えての法改正という事です。とは何か
HACCP○ 2020 年東京オリンピック・パラリンピックの開催や食品の輸出促進を見据え、国際標準と整合的な食品衛生管理が求められる。

では、具体的に食品衛生法改正の概要を見ていきましょう。
3

営業許可業種について①

広域的な食中毒事案への対策強化
国や都道府県等が、広域的な食中毒事案の発生や拡大防止等のため、相互に連携や協力を行うこととするとともに、厚生労働大臣が、関係者で構成する広域連携協議会を設置し、緊急を要する場合には、当該協議会を活用し、対応に努めることとする。

②

HACCP（ハサップ）＊に沿った衛生管理の制度化	原則として、すべての食品等事業者に、一般衛生管理に加え、HACCP に沿った衛生管理の実施を求める。ただし、規模や業種等を考慮した一定の営業者については、取り扱う食品の特性等に応じた衛生管理とする。（略）

食品衛生法の改正と HACCP という考え方
改正食品衛生法が施行されて、半年が経ちます。

あなたのお店の周りや知人から法改正や HACCP（ハサップ）について、お聞きになりましたでしょうか？

聞いたり、聞かなかったりでしょうか。しかし、この食品衛生法の法改正は非常に重要です。なぜなら、実際にあなたのお店で行う衛生管理や、届け出などについて、義務付けられる事柄があるかもしれないからです。知っておいた方がいい情報がとてもこの冊子では、2021 年 6 月に施行された改正食品衛生法の概要をお伝えしていきます。

できる限り分かりやすく、ポイントを絞ってお伝えしますので、一度読んでみて頂けると幸いです。
その後、厚生労働省や自治体の保健所の HP をご確認されると良いかと思います。
1	健康被害の発生を未然に防止する見地から、特別の注意を必要とする成分等を含む食品について、事業者から行政への健康被害情報の届出を求める。

④

国際整合的な食品用器具・容器包装の衛生規制の整備
食品用器具・容器包装について、安全性を評価した物質のみ使用可能とするポジティブリスト制度の導入等を行う。

⑤

営業許可制度の見直し、営業届出制度の創設	実態に応じた営業許可業種への見直しや、現行の営業許可業種（政令で定める 34 業種）以外の事業者の届出制の創設を行う。
⑥

食品リコール情報の報告制度の創設
営業者が自主回収を行う場合に、自治体へ報告する仕組みの構築を行う。

⑦ その他（乳製品・水産食品の衛生証明書の添付等の輸入要件化、自治体等の食品輸出関係事務に係る規定の創設等）

質問・お問い合わせ多いのですが、内容についてそもそも知らなかったり、理解できていない方が多いのではないかと思います。

特別の注意を必要とする成分等を含む食品による健康被害情報の収集

自動水栓Q&Aについて食品衛生法が改正されました

③

自設動基
水準
栓のの変
紹更
介
施

画像：©kamiphotos - stock.adobe.com

以上７つの項目があります。この冊子では、より直接的に食品等事業者様へ関係してくる、② HACCP（ハサップ）＊に沿った衛生管理の制度化と、⑤営業許可制度の見直し、営業届出制度の創設にポイントを絞って説明いたします。

3

改正衛生食品法とはここまで読んで頂いて、おそらく気になるのが、あなたにどうか関わってくる法律なのか？という事です。
実際の食品衛生法の条文を参照してみたいと思います。以下は、食品衛生法の条文になります。
第五十一条

厚生労働大臣は、営業（略）の施設の衛生的な管理その他公衆衛生上必要な措置（以下この条において「公衆衛生上必要な措置」という。
）について、厚生労働省令で、次に掲げる事項に関する基準を定めるものとする。
施設の内外の清潔保持、ねずみ及び昆虫の駆除その他一般的な衛生管理に関すること。

二

食品衛生上の危害の発生を防止するために特に重要な工程を管理するための取組（小規模な営業者（器具又は容器包装を製造する営業者及び食鳥処理の事業の規制及び食鳥検査に関する法律第六条第一項に規定する食鳥処理業者を除く。）そのそもそも HACCP ってどういうもの？

ここからは HACCP（ハサップ）についての説明を行っていきます。

HACCP とは、世界保健機関（WHO）と、国際連合食糧農業機関（FAO）の合同機関であるコーデックス委員会から発表された、衛生管理基準です。欧米や先進国の間で、義務化が進んでいます。
簡単にまとめると、世界で導入が進んでいる衛生管理基準である、という事です。

具体的な内容まずは HACCP という語句の解説から行います。略語なので、それぞれの言葉の意味は以下です。とはは何何かか
HACCPとHACCPとは何か
HACCP

一

HACCP とは何か

改正
正衛
衛生
生食
食品品法
法ととはは改改正衛生食品法とは

HACCP に沿った衛生管理の義務化

改正衛生食品法とはHACCP とは何か他の政令で定める営業者にあつては、その取り扱う食品の特性に応じた取組）に関すること。
営業許可業種について営業許可業種についてこの 50 条の２が特に重要で、HACCP に沿った衛生管理方法についての規定です。以下、詳しく見ていきます。
• 特に重要な工程を管理するための取組（小規模な営業者～を除く）→こちらも HACCP の章で説明しますが、大規模事業者に向けた基準についての規定です (7P 下部参照 )。
• 小規模な営業者（その他の政令で定める営業者にあつては、その取り扱う食品の特性に応じた取組）に関すること。

→上の大規模事業者以外の法律に定められた事業者、つまりほとんどの事業者の方がこちらに該当します。

自設動基
水準
栓のの変紹更介
施施設基準の変更②

営業者は、前項の規定により定められた基準に従い、厚生労働省令で定めるところにより公衆衛生上必要な措置を定め、これを遵守しなければならない。

→こちらも、衛生管理方法について必要事項を定めて、守っていく必要があるという内容です。

Hazard Analysis 危害要因の分析

Critical Control Point 重要管理点

食品等の製造過程で、「どんな危険があるか」決定した危害要因について、特に重点的に管理すべき工そして、違反した場合の罰則規定に関する条文が、食品衛生法第六十条です。
都道府県知事は、営業者が（第六条～第五十三条第一項の）規定に違反した場合、自動水栓Q&A
について

自動水栓について第七条第一項から第三項まで、第九条第一項若しくは第十七条第一項の規定による禁止に違反した場合、第五十五条第二項第一号若しくは第三号に該当するに至つた場合又は同条第三項の規定による条件に違反した場合においては、同条第一項の許可を取り消し、又は営業の全部若しくは一部を禁止し、若しくは期間を定めて停止することができる。
→規定や条件に違反した場合、営業許可の取消、営業停止になる可能性がある旨の条文です。

まとめ①食品衛生法はすべての食品等事業者に対しての法律なので、原則すべての食品等事業者に対して、HACCP に沿った衛生管理を行うことが義務付けられた②改正食品衛生法の規定や条件に反した場合は、営業許可の取り消しまたは営業停止処分になる可能性があるを考えることです。例えば、製造工程において細菌の発生や異物が混入してしまうなどが考えられます。その中で最もリスクがあり、危険をもたらす要因を考えていく事です。

程のことを指します。例えば食中毒の発生 (HA) を防ぐた

質問・お問い合わせ

質問・お問い合わせ
4

第六十条

めに、調理する過程での食品の温度管理等が挙げられます（殺菌処理・加熱・冷却など）。

予防する上で、最も重要な対策は何かを決めます。

まとめると、重大な危害が発生するおそれがある要因を洗い出し、対処法を考えるということができます。

5

改正衛生食品法とはHACCP とは何か

改正衛生食品法とはHACCP とは何か

例

HACCP に沿った衛生管理が義務付けられた事によって食品等事業者は、新しい衛生管理計画を作成する必要があります。

HACCP に沿った具体的な衛生計画の作成は、「一般衛生管理」と、「重要管理」の 2 つのポイントに基づき、それぞれ作成しましょう。

HACCP に沿った衛生管理を考えてみよう【ファミリーレストラン A の場合】

改正正衛
衛生
生食
食品品法
法ととはは改改正衛生食品法とはHACCP に沿った衛生管理方法について

ここでは、HACCP に沿った衛生管理の進め方を、喫茶店オーナー A さんのケースで考えてみましょう。
A さんのお店は個人経営の飲食店で、サラダやハンバーグなど、メニューが豊富です。

一般衛生管理・・・どの食品に対しても行う、共通の衛生管理のこと
食材の保存管理や、作業環境を清潔に保つこと、手洗いを徹底するなど、基礎的な衛生管理のことです。
SAMPLE

工程名

対応の流れ

①

食材の受け入れ時②

庫内の温度確認③

作業前の手洗い④

従業員の検温POINT

一般衛生管理は、全体の衛生管・納入時にしっかり確認

重要管理はメニューごとに違う理の前工程を担当する部分です。

・見た目、匂い、包装、表示を確認

ので、それぞれについて、HA と衛生管理の基本となる部分なの・状態が悪いものは返品、交換

CCP を考えよう！

で、まずはしっかりと項目を洗い・始業前に温度計をチェック

営業許可業種について営業許可業種について工程

POINTとはは何
何かか
HACCPとHACCPとは何か
HACCP

安全な食品を作るための、調理環境を整える事と覚えてもらっても良いと思います。

出しましょう。

・異常があった場合、温度調整・厨房に入る前に、手洗いをしっかり行う

重要管理

一般衛生管理・手洗い後、検温機でチェック

うちの店は、一般衛生管理は、原材料受け入れ時のチェックや、手洗いの徹底を行っている。そして危害要因（HA）として考えられそうなのは、食中毒の発生だな。対策（CCP）として、加熱処理や食材保存の温度はしっかり管理しよう。

飲食店などでは、メニューによって異なりますが、調理→提供までの工程におけるメニューの温度管理などのことです。

自設
動基
水準
栓のの変
紹更
介
施

施設基準の変更

重要管理・・・食品の調理方法にあわせて行うべき管理事項

この重要管理こそが、HACCP に沿った衛生管理の根幹です。危害要因を取り除くための対処法をここで決定します。

加熱 / 非加熱など、調理方法によってグループ分けを行い、それぞれのグループに応じた管理方法を具体的に決めます。
SAMPLE

グループ

提供方法

そのままで提供

加熱

HACCP に沿った衛生管理が原則としてすべての食品等事業者が対象となっている、という点は改正食品衛生法の条文で触れた

具体的なチェック方法

納豆・冷蔵庫から取り出したらすぐに提供

熱い状態で提供

卵焼き

・加熱する時間や温度設定、焼き目などの見た目

加熱

高温で保管したものを提供

味噌汁

・触感や見た目に違和感がないか

加熱＋冷却

加熱後、冷却した物を提供

ポテトサラダ・製造後すぐに冷蔵庫にて冷却、注文後すぐに提供

衛生管理を見える化しよう

衛生管理を実施していく上で、管理を見える化していくことが大切です。
管理をするポイントが明確になると、こんなメリットもあります。

整理してみると、意外な参照）。ここまでご紹介してきた事例は小規模事業者のものなので、「HACCP の考え方を取り入れた衛生管理方法」です。
下図どちらかの基準での衛生管理が求められます。

大規模事業者・と畜場事業者など
HACCP に基づく衛生管理

小規模事業者・飲食店など

HACCP の考え方を取り入れた衛生管理方法国際規格（コーデックス規格）に沿った衛生基準で行う。

業界団体の手引書に従い、簡易的な方法で衛生管理を行う

7 原則・12 手順による衛生管理

簡略化されたアプローチでの衛生管理

質問・お問い合わせ

質問・お問い合わせPOINT

とおりです。また、業種や事業規模などで大規模事業者と小規模事業者に分けられており、適用される基準が異なります（4P

自動水栓Q&A
について自動水栓について非加熱メニュー

事業者規模別の基準

課題が見えてきた！

・クレームや事故の予防、原因究明に役立つ・お客様や保健所に対して、衛生管理をしっかり行っていることをアピールできる・業務の効率化、改善点が見えてくる

特にクレームの予防や原因究明は重要なので、普段から見える化を意識して取り組みましょう。

67

改正衛生食品法とはHACCP とは何か

改正衛生食品法とは営業許可業種について営業許可制度の見直し及び営業届出制度の創設

ここでは、衛生管理計画の具体的な作成方法をご紹介します。保健所への営業許可更新の際は、一般衛生管理計画表、重要管今回の法改正のもうひとつのポイントとして、営業許可制度の見直し及び営業届出制度の創設があります。

衛生管理方法の実施方法

理計画表、一般衛生管理の実施記録表、重要管理の実施記録表の 4 枚の紙が必要になります。
SAMPLE① 業界団体の手引書を入手
4② 一般衛生管理計画と重要管理計画の決定

庫内の温度確認③

作業前の手洗いグループ

手引書や自治体の HP を参考にして、実施記録表を作成する ( 以下作例 )。

・見た目、匂い、包装、表示を確認
・状態が悪いものは返品、交換・異常があった場合、温度調整・厨房に入る前に、手洗いをしっかり行う

重要管理計画表

提供方法

メニュー

加熱

熱い状態で提供 ハンバーグ

加熱

高温で保管したものを提供
加熱後、冷却しライス
ポテトサラダ

原材料入
荷確認

冷蔵・冷凍庫の温度確認（C°）

1良  /  否3 / -15良  /  否良  /  否良  /  否良  /  否良  /  否田中

2良  /  否4 / -15良  /  否良  /  否良  /  否良  /  否良  /  否田中

・触感や見た目に違和感がないか
・製造後すぐに冷蔵庫にて冷却、注文後すぐに提供

特記事項

厨房内に入る前に手 を洗うことを改めて通知

加熱するもの

メニュー

生サラダ

ハンバーグ

2良  /  否良  /  否良  /  否

加熱後、冷却 加熱後、高温で 加熱後冷却し、チェック者するもの
保管するもの 再加熱するもの
ポテトサラダ良  /  否良  /  否

ライス良  /  否良  /  否

特記事項

確認

スープ

田中

山田良  /  否田中

山田良  /  否田中

山田①～③で作成した表をしっかりと活用し、記録と振り返りを行おう。

確認
山田
山田

営業許可業種の見直し

今までの営業許可業種が再編されると同時に、食中毒等のリスクが低いと考えられる一部の業種は、営業許可制度から、営業届け出制度へ変更になりました。営業届出制は、HACCP に沿った衛生管理の実施を行政がその施設について把握し、指導していく必要があるため、新設されたと考えられています。以下の表は、それぞれ許可・届出・届け出不要の業種の例です。
要許可業種

要届出業種（新設）

飲食店営業

農産保存食料品製造業

食肉販売業（未包装品）

菓子種製造業

乳処理業

粉末食品製造業

水産製品製造業（新編入）

集団給食施設漬物製造業（新編入）

菓子種製造業

届出不要業種

食品・添加物の輸入業

食品・添加物の運搬業、貯蔵業（食品の冷凍・冷蔵業を除く）

常温で長期間保存可能な包装された、食品・添加物の販売業

合成樹脂以外の器具・容器包装の製造業
器具・容器包装の輸入又は販売業

経過措置期間について再編された新許可業種・届出業種は、令和 3 年 6 月 1 日からの適用で、以下の経過措置が設けられています。
改正前
許可業種

改正後

許可業種

営業許可の期限満了まで

届出業種届出済として取扱い

許可業種
許可業種以外

経過措置

届出業種
届出対象でない業種

手続き

期限満了までに保健所にて手続きが必要手続き不要

令和 6 年 5 月末まで経過措置期間中に保健所にて令和 3 年 11 月末まで経過措置期間中に保健所にて届出不要

不要（3 年間）（半年）経過措置

質問・お問い合わせ

質問・お問い合わせ

非加熱のもの良  /  否

焼き目などの見た目

重要管理の実施記録

日

1・加熱する時間や温度設定、これにより、これまで不要だった業態の一部に、新たに営業許可の取得が義務付けられることとなります。

自動水栓Q&A
について

自動水栓について日

2022 年 3 月

すぐに提供* 図の衛生管理計画表と実施表はサンプルです。

交差汚染・器具等の洗浄・ トイレの洗 従業員の健康
二次汚染の手洗いの励行 チェック者
消毒浄・消毒管理など防止

営業許可業種の見直し

自設
動基水準
栓のの変
紹更
介
施

施設基準の変更た物を提供

具体的なチェック方法

・冷蔵庫から取り出したらそのままで提供 納豆

営業許可制度の見直しと営業届出制度の創設

食中毒等の衛生リスクや、営業形態の変化を勘案し、営業許可制度の見直し（34 業種→ 32 業種）が行われました。

・始業前に温度計をチェック

非加熱

加熱＋冷却

一般衛生管理の実施記録④ 結果の記録と振り返り
8②

SAMPLE

③ 一般衛生管理・重要管理の実施記録表の作成

2022 年 3 月

食材の受け入れ時・納入時にしっかり確認

営業許可業種について営業許可業種について手引書を参考にしながら、まず一般衛生管理についての項目を洗い出して決定する。また危害要因（HA）とそれに対応する重要管理点（CCP）を考え、重要管理を決定する。

対応の流れ

①

食中毒等の衛生リスクや、営業形態の変化を把握し、対応できるように改正されました。とは何か
HACCPとは何か
HACCP

厚生労働省の HP から、あなたの所属する業界団体の冊子を入手する。

5

また、これに伴い、営業施設基準の変更になりました。

一般衛生管理計画表

工程 工程名食品衛生法改正のもう一つの目玉

改正衛生食品法とは改正衛生食品法とはHACCP に沿った衛生管理計画の策定

許可手続きが必要
届け出が必要9改正衛生食品法とは施設基準の変更

改正衛生食品法とは施設基準の変更

施設基準の見直し

共通基準の中で対策が必要なもの

改正衛生食品法では、営業施設の基準も変更になっています。改正衛生食品法の 54 条がそれを定めています。
6

第 54 条 都道府県は、公衆衛生に与える影響が著しい営業（食鳥処理の事業を除く。
）であつて、政令で定めるものの施設につき、厚生労働省令で定める基準を参酌して、条例で、公衆衛生の見地から必要な基準を定めなければならない。

共通基準は全業種で共通なので、この本を取って頂いている方の多くの方に関係してくる内容です。ここでは特に多数の自治体の HP で記載されている対策が必要な設備について説明します。それは、厨房内や作業場内の手洗い設備に関してです。手洗い後に、再びハンドル等に触れずに止水できるものへの変更が推奨されています。都道府県毎の条例なので条文の記載は異なりますが、内容はほぼ同じです。以下に例として、大阪府の食品衛生法施行条例の内容を参照します。
大阪府食品衛生法施行条例 別表第一

○改正食品衛生法施行規則

チ．従業者の手指を洗浄消毒する装置を備えた流水式手洗い設備を必要な個数有すること。

一 共通基準三 施設の構造及び設備

第 66 条の７ 法第 54 条に規定する厚生労働省令で定める基準は、令第 35 条各号に掲げる営業（同条第２号及び同条第６号（注）なお、水栓は洗浄後の手指の再汚染が防止できる構造であること。

１項の規定に基づき定められた規格又は基準に適合する生食用食肉又はふぐを取り扱う営業の基準にあつては、別表第１９及び水栓は洗浄後の手指の再汚染が防止できる構造であることとは何か
HACCPとは何か
HACCP

そして、改正食品衛生法の基準を定めている施行規則では、下記のように定められています。の営業を除く。
）に共通する事項については別表第１９、同条各号に掲げる営業ごとの事項については別表第２０、法第 13 条第改正衛生食品法とは改正衛生食品法とは施設基準の変更

営業許可業種について営業許可業種について別表第２０の基準に加え、別表第２１のとおりとする。

別表 19 ～ 1 条の内容を受け、各都道府県が、条例を作成しています。条例の中身は各都道府県で異なりますが、施設基準には、全ての事業者が対象となる「共通基準」と、取り扱う食品の種類や業種、営業形態等により異なる「営業別基準」の 2 種類があり、許可を受ける施設は、「共通基準」と申請する許可業種における「営業別基準」のそれぞれを満たしていなければなりません。
手洗い後、止水する為にハンドルを再度
7* 東京都 HP 中資料より引用

締める必要がある
参   考8

吹田市 HP より引用

ハンドルを手で絞める必要がないので、レバー式や自動式であれば、再汚染が防止できる

自設
施
動基
設
水準
基
栓の準の変
紹更
変介
更施

施
設
基
準の変
変
更施
自設
動基
水準
栓の紹更
介

参   考

9

静岡市 HP より引用

POINT

すべての業種に共通している設備等の基準。
この資 料では、 手 洗い用の蛇口と、冷蔵（凍）庫が指定されている自動水栓Q&Aについて

自動水栓についてPOINT

営業別基準

取り扱う食品や、営業業種、営業形態で異なる個別の基準。この資料では、菓子製造業は、包装や保管場所についての指定を受けている。

各都道府県の条例に基づき、市町村が HP に施設基準を公開しているところが多いです。

また、各保健所によって、水栓はプッシュ式や足踏み式でも OK とするなど、多少なりとも差異があるかと思います。詳しくは、HP や保険所をチェックしましょう。

質問・お問い合わせ

質問・お問い合わせ10

共通基準

詳しくは 各 自 治 体の HP をチェックしてみよう。

11

改正衛生食品法とは自動水栓について

改正衛生食品法とは自動水栓について

品番：SS1V

取付動画

取付動画

下向きパイプ水栓 後付け用

上向きパイプ水栓 後付け用

パイプを外して後付け。

パイプを外して後付け。

品番：SS3R-HS

品番：SS3R-HU

省施工・低コスト

品番：SS3R-HH

こちらから！

選定が必要になります。その際は、ミナミサワの HP の製品選定

フォームにて写真をアップロードして頂くと、専任スタッフから回答

営業許可業種について営業許可業種について確実に節水

回転吐水横水栓 後付け用パイプを外して後付け。

後付けできなさそう？

上記の水栓以外が現場についている場合、後付け可能かどうかの感染予防

取付動画とは何か
HACCPとは何か
HACCP

立水栓 後付け用ハンドルを外して後付け。

COLUMNをさせて頂きます。

ユーザー様の声

POINT

品番：SS1V

２. アダプターをねじ込む

３. センサー本体を被せて締め付け

４. 電池を装着し、完成

今回のお店の営業許可更新から、従業員用の手洗いの対策として自動水栓にすることに。できる限りお客様の不安を取り除けるお店作りをしていきたいと思います。
お役立ち情報POINT

設置イメージ

各都道府県の動き

実施のタイミングなどにもよりますが、自治体質問・お問い合わせを出すところもあります。ウイルス感染やクラスターなどを防ぐための施策として打ち出しており、対象品として空調機器や、昨今では自動水栓なども対象になっている事が多いです（右図参照）。また、都道府県それぞれの感染対策の認証制度の中に、加点項目として非接触設備手動式の手洗い場のパイプ水栓

After

パイプを交換して、自動水栓化！

が盛り込まれるところも見逃せません。

11

愛知県 HP 中資料より引用

新潟県感染防止対策認証制度「にいがた安心なお店応援プロジェクト」の認証に伴う設備導入を支援します！

感染症対策認証店舗設備導入支援事業補助金
感染症対策認証店舗設備導入支援事業補助金とは新型コロナウイルス感染症の感染拡大防止と社会経済活動の両立を図るため、新潟県感染防止対策認証制度（にいがた安心なお店応援プロジェクト）を受けた店舗が行った感染防止対策に係る設備整備等の経費について、補助金を支給する制度です。

対象店舗

申請受付再開のお知らせ

50
補助上限

質問・お問い合わせの中には、非接触設備の導入に関して補助金

10

新潟県 HP 中資料より引用

自動水栓Q&Aについて

自動水栓について

１. 水栓のハンドルをスパナ 等で取り外す

飲食店オーナー様

後付け式なので、設備の撤去が必要なく、省施工です。

自設動基水準栓のの変
紹更
介施施設基準の変更

取り付け手順

Before12取付動画改正衛生食品法とは

改正衛生食品法とは後付け自動水栓で、清潔に手洗いできる空間を後付け可能な水栓のラインナップ

補助率３／４●食品衛生法第55条の規定による許可を受けている新潟県内の飲食店（客席のある店舗）※「飲食店」には、食品衛生法55条の規定による許可を受けている宿泊事業者等を含みます
・新潟県感染防止対策認証の取得に必要な設備等を購入し、同認証を申請していること認証取得前に設備等の購入が必要です。認証が認められない店舗には、補助金は支給しません
・原則として、新潟県感染防止対策認証の取得日までに支払いを終え、現地確認日までに納入ください

対象経費

例

令和3年4月1日以降に支出した経費で、認証取得に必要な感染防止対策の施設改修及び設備整備等に係る経費
二酸化炭素濃度計測器

HEPAフィルター付き
空気清浄機

換気扇

非接触型検温器

飛沫防止パネル

自動水栓

間仕切り工事CO₂
非接触型食毒剤噴霧器（手指消毒用）申請受付期間
令和４年１月６日（木）～ 令和４年３月３１日（木）※締切日消印有効
お問い合わせ先

詳細はホームページをご覧ください
新潟県感染症対策認証店舗補助金センター https://www.pref.niigata.lg.jp/sec/sangyoseisaku/ninsyoushien.html
TEL：025-250-0470
受付時間：午前9時15から午後４時45分まで（土日祝日除く）

新潟県

認証補助金で検索

13質問・お問い合わせ
改正衛生食品法とは質問・お問い合わせ
改正衛生食品法とはQ&A

2 厚生労働省：「食品衛生法の改正について」（https://www.mhlw.go.jp/content/11131500/000345948.pdf）
3 厚生労働省：「食品衛生法等の一部を改正する法律（平成 30 年６月 13 日公布）の概要」

大規模事業者とは、一施設当たりの従業員数が 50 人より多い or と畜場 / 食鳥処理場の事業を営んでいる食品等事（https://www.mhlw.go.jp/content/11131500/000345946.pdf）

小規模事業者に当てはまります。

（https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/0000179028_00003.html）業者の事です。小規模事業者はそれ以外の業種または規模で営業をしている事業者の方で、多くの事業者の方は、Q 衛生には気を付けているけど、HACCP に沿った衛生管理のメリットは？

4 厚生労働省：「HACCP の考え方を取り入れた衛生管理のための手引書」
5 厚生労働省：「営業規制（営業許可、営業届出）に関する情報」（https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/shokuhin/kigu/index_00010.html）
6 厚生労働省：「施設基準の開設はこちらをご覧ください。」（https://www.mhlw.go.jp/content/000772318.pdf）
7

東 京 都 福 祉 保 健 局 健 康 安 全 部 食 品 監 視 課「 食 品 関 係 営 業 車 の 方 へ 」（https://www.fukushihoken.metro.tokyo.lg.jp/shokuhin/law/files/

kyoka_leaflet.pdf）

を分けることで、事故やクレームの原因が分かりやすくなります。両方行って頂く事で、オペレーション場の課題や問

8 吹田市：「食品衛生法改正による営業許可業種の再編について（令和 3 年 6 月 1 日施行）」（https://www.city.suita.osaka.jp/home/soshiki/div-

Q HACCP に沿った衛生管理の導入が遅れたら罰則はありますか？

10 新潟県：「感染症対策認証店舗設備導入支援事業

題が見えてくることにメリットがあります。

しかし許可業種においては、お店や施設の営業許可の更新や新規開店を行う場合に、新しい基準での衛生管理が許可要件になるため、結果として営業に支障が出ることになります。

Q HACCP の相談窓口はどこ？

HACCP については、所轄の保健所にお問い合わせください。まずは各自治体で案内の手引き等が用意されているとHACCP 対応品がなければ、HACCP の導入ができない、ということはありません。
” HACCP 対応品” と記載がある製品は、新しい衛生管理を行う上でお店や施設のそれぞれの状況に応じて活用できれば良い、という認識で良いかと思います。

必ず必要というわけではありません。大切なのは、” 手指等の再汚染を防げる構造” を有していることなので、ハンドルを取り替えてレバー式にしたり、プッシュ式のものに交換するのも良いと思います。その上で、感染リスクや節水性を考えた時のオプションとして、ご提案をしています。

改正衛生食品法が施行され、更に多くの方からご相談をお受けする中で、今回このような冊子を作成することとなりました。今回の法改正は、2003 年以来、15 年ぶりのものになります。既に施行されています
ので、営業許可の更新が来ていない事業者様や、今現在知らない、取り組んでいないという事業者様はこの冊子を入門として、概要だけでも知って頂けますと幸いです。

」（https://www.pref.niigata.lg.jp/sec/sangyoseisaku/ninsyoushien.html）」（https://newaista-ninsho.jp/pdf/flyer.pdf?210705）

免責事項

この冊子は、改正食品衛生法の事項について、情報提供を目的としています。
従って提供する情報の正確性および有用性について、弊社の製造する製品についての情報を除き、何ら保証するものではありません。
掲載情報のご利用の結果、ご利用者が何らかのトラブル、被害、損失、損害等が発生したとしても、当社は一切責任を負うものではありませんので、その点ご了承ください。

お問い合わせ先株式会社ミナミサワ[ 本社 ]〒 381-0044 長野県長野市中越 1-2-22026-263-3100
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https://minamisawa.co.jp
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9:00~17:00[ 関西営業所 ]〒 562-0001  大阪府箕面市箕面 6-7-53
072-736-9852
072-736-9853
9:00~17:00

お・問おい問
合いわ合
せわせ
Q&A
質問

質問・お問い合わせ

あとがき

11 愛知県：「あいスタ認証ご案内チラシ

自動水栓Q&A
について

自動水栓について

Q 必ず自動水栓が必要なの？

静岡市：「【重要】食品衛生法改正に伴う営業許可等の見直しについて」（https://www.city.shizuoka.lg.jp/627_000157.html）

自設
動基
水準
栓のの変
紹更
介
施

施設基準の変更

Q HACCP 対応品と表示されている製品は必要ですか？

9

営業許可業種について営業許可業種について現時点で、衛生管理を導入しないことで公的機関から行政罰が課されるという事はありません。

kenkoiryo/eiseikanri/shokuhin/kyokasaihen.html?media=pc）とは何か
HACCPとは何か
HACCP

これまでお店で７S や一般衛生管理を行って来られたと思います。HACCP に沿った衛生管理方法は、工程別に管理思いますので、HP から取得して読んでみても良いかと思います。

14

1 厚生労働省：「食品衛生法の改正について」(https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/shokuhin/haccp/index.html)

改正衛生食品法とは

改正衛生食品法とはQ 大規模事業者と小規模事業者の違いは？

後注

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