消費者と専門家で開発した

食肉惣菜マニュアル
ミートデリカ

6選

Pork

Beef

Chicken

令和3年度 食肉流通経営体質強化促進事業（食肉流通機能強化推進事業）

全国食肉事業協同組合連合会

ごあいさつ令和3年度食肉流通機能強化推進事業では、国産食肉（牛肉・豚肉・鶏肉）を組み合わせた新たな食肉惣菜を開発し、小売店による国産食肉の利用技術の向上・普及を図ることを目的として事業を推進して参りました。
この惣菜集は、今年で12 回目となる「食肉惣菜創作発表会全国大会」に参加された作品から着想を得たものです。
おいしさと栄養面はもちろんのこと、幅広い年齢層の方々に喜ばれる「お肉屋さんのお惣菜」にと専門家の先生により商品開発されています。
高齢化が進む中で、国民の健康への関心は益々高まっており、食肉は年代問わず重要な栄養と考えられています。
こうして食肉の消費量が順調に増加していく中、持ち帰り惣菜などにおける消費も増え、食肉惣菜を開発していくこの取り組みは今後も長く続けてきたいと考えております。
組合員の皆様には、この惣菜集を参考に、消費者の皆様に喜ばれる惣菜づくりに広く活用していただけるよう念願しております。

令和 4年 3月
全国食肉事業協同組合連合会会長

河原 光雄

監修
フードコーディネーター・フードコンサルタント

小早川 陽青エアフランス機内食会社に勤務。300人の料理人中１人合格。21歳、フランスに渡る。東京・銀座の老舗フレンチレストランにて、総料理長に就く。TV番組「料理の鉄人」の制作をサポートするかたわら出演。更にフレンチにこだわらず、様々な料理に関わりたいとフードコーディネーターに転身。食品製造業界、飲食業会で、メニュー開発・商品開発に携わる。フランス・エスコフィエ協会会員。

ミートデリカマニュアルブック 目次

フライパンで簡単調理！
人気の韓国料理で、洋食を『和』の食材でとってもヘルシーに♪

幅広い層にアピール！

健康志向のお客様

合わせダレで超簡単 !
野菜がとれるビーフプルコギにおすすめ！

P3

P7

豚しゃぶとキャベツの回鍋肉風ピリ辛ダレ

食べ盛りのお子様から親御さん世代まで、オリジナルアヒージョ！
目新しさで、お店の皆んながワクワクできるお惣菜！

イメージアップも期待できます！

和風鶏そぼろ

きなこ香る

はんぺんの挟み揚げP5

健康が気になりだした
中年層でも、気軽に食べられる回鍋肉！

人気の高タンパク料理で高齢者層までサポートできちゃう!
和風食肉惣菜！

豚肉とごぼうのシャキシャキしぐれ煮

蓮根とひじきのThe Healthy ミートローフ

P11

鶏もも肉とレバーのアヒージョ

P9

P13

※各レシピに掲載した完成量、調理時間など、すべての情報は目安です。あくまでも参考値としてご活用ください。

合わせダレで超簡単!
野菜 がとれる
ビーフプルコギ＊人気の韓国料理プルコギを、合わせダレとフライパンで簡単に作れます。
＊少し甘めの味付けがポイント。野菜もモリモリ食べたいお客様にアピールできます。
＊広い層への販売を考え、辛みは抑えています（辛くしても美味しいです）。
＊お好みで、サンチュ等で巻いて食べても美味しいです。
3

アレルゲン（28 品目）
調理時間
約25 分

小麦牛肉100g あたりごま大豆

カロリー：110kcal

食塩相当量：0.8g※数値等は全て目安です。

材料（4人分）作り方

1 にんにくは、すりおろす。ビニール袋にⒶを入れて混ぜ、牛肉を加えて良く揉み込む。

牛切り落とし … …………………… 300g
にんじん … ……………… 3/4 本（150g）
ピーマン … …………………………… 2 個
ニラ … ………………………………… 50g
もやし … …………………………… 150g
しめじ … ……………… 1 パック（100g）
にんにく ………………………… 10g
醤油 …………………… 大 2（36g）Ⓐ

コチュジャン ………… 大 3（45g）
酒 ……………………… 大 2（30g）
みりん ………………… 大 1（18g）
こしょう …………… 小 1/4（0.5g）

2 にんじん・ピーマンは、千切り。
ニラは、4cm長さに切る。しめじは、石づきを取って小房に分ける。の中に『手順 2』の食材を加え、3 『手順1』軽く揉み込みながら混ぜ合わせる。
混ぜ
4 フライパンにごま油を入れ熱し、合わせた食材を強火で炒め火を通す。

ごま油 … …………………… 大 2（24g）
白ごま … ……………………… 大 1（9g）5 容器に盛り、白ごまを振る。
4蓮根 とひじきのThe Healthy
ミートローフヘルシー＊特定原材料の『卵』を使わないので、お子様のアレルギーを気にされる親御さんにもおすすめ。
＊低糖質・低塩分なヘルシーミートローフで、健康志向のお客様へのアピールにピッタリです。
＊ヘルシーなのに、お腹に溜まる満足感があるのもポイントです。
＊ソースにタバスコを加えてピリ辛にしても美味しいので、レパートリーが広がります。
5アレルゲン（28 品目）
調理時間
約70 分小麦牛肉

100g あたり

乳

大豆

豚肉

りんご

カロリー：144kcal

食塩相当量：1.1g※数値等は全て目安です。

材料（8人分）

水で約30分間を目安として
2 ひじきは、もどし、みじん切りにする。
パン粉は、牛乳に浸す。

ー ル に『 手 順 1』の 食 材 と 残 り の3ボ
食材を入れ、良く練る。

蓮根（皮をむいて）………………… 200g
合挽肉 … …………………………… 400g
ひじき（乾燥）………………………… 20g
玉ねぎ … …………………………… 100g
サラダ油 … …………………………… 10g
ドライパン粉 … ……………………… 50g
牛乳 … ………………………………… 50g
塩 … …………………………… 小 1（5g）『手順3』
4 パウンド型にサラダ油を塗りで練り合わせたミートローフの種を詰め、アルミホイルで包み、蒸し器で40 ～ 45 分蒸す。

こしょう … ………… 小 1 と 1/4（0.5g）
トマトの水煮缶（カット）…… 100gⒶ

ウスターソース… …… 大 2（36g）
トマトケチャップ… … 大 3（45g）

レタス・パセリ・3 色パプリカ…… 各適量★ 蓮根は人参で代替可能です。
5：5 のアレンジなども美味しいです。
作り方
みじん切りにし、水にさらし
1 蓮根は、水気を切る。玉ねぎは、みじん切りにし、サラダ油で炒める。

※長さ25cm ×幅9cm×高さ6cm のパウンド型を使用しました。

5 Ⓐ の材料を混ぜ、ソースを作る。
色パプリカ、6 容器にレタス・パセリ・324 枚に切ったミートローフを3 枚のせ、カップにⒶにソースを入れ添える。

6高タンパク & イソフラボンが 嬉しい

豚肉 とごぼうのシャキシャキしぐれ煮＊『ごぼう』と『きのこ』の食物繊維たっぷりで、お腹の健康にも嬉しいお惣菜です。
＊動物性と植物性の両方が入った高タンパク料理で、若年層から高齢層まで喜ばれます。
＊生姜もたっぷり使っているので、健康志向のお客様にもおすすめ。
＊お好みで、粉山椒をふっても美味しいです。
7アレルゲン（28 品目）
調理時間
約30 分

小麦大豆

100g あたり豚肉

カロリー：182kcal

食塩相当量：0.9g※数値等は全て目安です。

材料（4人分）作り方

1 豚肉は、ひと口大に切る。
2 ごぼうは、縦半分に切り、斜め3mm幅に切る。
豚肉（しゃぶしゃぶ用）… ………… 400g
ごぼう … ………………… 1/2 本（100g）
しめじ … …………………………… 100g
しょうが（千切り）…………………… 30g

3 フライパンにサラダ油を熱し、ごぼうと石づきを取ってほぐしたしめじを中火で炒める。豚肉・しょうがを加えて炒め、豚肉に香ばしく焼き色をつける。

酒… …………………… 大 4（60g）Ⓐ

醤油… ………………… 大 3（54g）
みりん… ……………… 大 3（54g）
砂糖… ………………… 大 2（18g）

サラダ油 … ………………… 大 2（24g）
冷凍むきえだ豆（下ゆでする）… … 48 粒

4 Ⓐの調味料を入れ、更に煮る。箸で混ぜ合わせながら、汁気がなくなるまで煮詰める。

5 容器に盛り、えだ豆を飾る。
8豚しゃぶ とキャベツの回鍋肉風 ピリ辛ダレ＊炒めずに茹でているので、回鍋肉風なのにヘルシーなのがアピールポイント。
＊冷めたままでも温めても美味しく食べられるので、季節や好みを問わずおすすめできます。
＊人気のネバネバ食材のオクラや、ミニトマトも入っており、栄養バランスが良いです。
＊タレが万能なので、色々な食材でオリジナル惣菜を開発してみてください。
9アレルゲン（28 品目）
調理時間約30 分

小麦

ごま100g あたり大豆

豚肉

カロリー：123kcal

食塩相当量：0.7g※数値等は全て目安です。

材料（4人分）作り方

1 長ネギ・にんにくは、みじん切りに切 る。 Ⓐ を ボ ー ル で 混 ぜ 合 わ せ て、ピリ辛ダレを作る。

ざく切り（3cm 角程度）。
2 キャベツは、オクラはヘタの堅い部分をぐるりと豚肉（しゃぶしゃぶ用）… ………… 300g
キャベツ … ………… 1/4 個（約 300g）
プチトマト … ………………………… 8 個
オクラ … ……………………………… 8 本
長ネギ… ………………………… 25g
にんにく… …………… 1 片（約 8g）

剥 き、 塩 で 揉 ん で 表 面 の う ぶ 毛 を取る。

キャベツ
3 鍋にたっぷりの湯を沸かし、とオクラをサッと茹で、ザルに取り水気を切る。

白すりごま… ………… 大 2（18g）Ⓐ

コチュジャン… ……… 大 1（15g）
醤油… ………… 大 1 と 1/2（27g）
みりん… ……………… 大 1/2（9g）
酢… …………………… 大 1（15g）
ごま油… ……………… 大 1（12g）★ しいです。

キャベツの代わりに、白菜でも美味4 豚肉も茹で、ザルに取り水気を切る。

5 容器に、キャベツ・豚肉・プチトマト・オクラを盛り、ピリ辛ダレをかける。
10和風鶏そぼろ
はんぺんの挟み揚げ＊食べ盛りのお子様から親御さん世代まで、皆んながワクワクできる食肉惣菜です！
＊コスパ良く短時間で作れ、ボリューム感も演出できる一品です。
＊見た目に反してサクフワッと軽く食べられ、リピート購入も期待できます。
＊親御さん世代には懐かしさを感じる味で、お酒のお供としてもおすすめです。
11アレルゲン（28 品目）
調理時間
約35 分

小麦大豆

100g あたり

卵

鶏肉

やまいも

カロリー：148kcal

食塩相当量：1.2g※数値等は全て目安です。

材料（8人分）

2 煮汁が、ほとんどなくなったら鍋を火からおろして、余熱で、しっかりと味を馴染ませる。

はんぺん … …………………………… 8 枚
鶏挽き肉（もも肉）………………… 300g
水… …………………… 大 4（60g）
砂糖… ………………… 大 2（18g）Ⓐ

酒1/2 に切り、切り口に3 はんぺんを横
包 丁 を 入 れ、『 手 順 2』の そ ぼ ろ 肉 を16 等分（1 個 約 18ｇ）に詰める。

… ………………… 大 1（15g）

みりん… ……………… 大 2（36g）
醤油… ………………… 大 2（36g）
しょうが汁… …………… 小 1（5g）

小麦粉 … ……………………………… 適量
卵 … …………………………………… 3 個
パン粉 … ……………………………… 適量
揚げ油 … ……………………………… 適量
パセリ・レモン … ………………… 各適量

4 小麦粉・卵・パン粉の順に衣付けし、揚げ油で揚げる。

作り方

1 鍋にⒶを中火で煮立て、鶏挽き肉を入れてほぐし、菜箸 3 ～ 4 本でときどき混ぜながらアクを取り、鶏挽き肉がポロポロになるまで煮る。

5 容器に半分に切った挟み揚げを盛り、パセリ・レモンを添える。
12

きなこ香る
鶏もも肉 とレバー のアヒージョ＊魚介類を使わないオリジナル・アヒージョで、新しいアピールができます。
＊鉄分をはじめ、栄養バランスを気にされるお客様におすすめの食肉惣菜です。
＊冷めても美味しいアヒージョです（冷めても油が固まらない工夫をしてあります）。
＊『きなこ』
で油っぽさを抑えてあり、しつこくないのでリピート購入も期待できます。
13アレルゲン（28 品目）
調理時間
約35 分

小麦大豆

100g あたり鶏肉

カロリー：216kcal

食塩相当量：1.0g※数値等は全て目安です。

材料（4人分）鶏もも肉 … ………………………… 300g
鶏レバー … ………………………… 300g
エキストラバージンオリーブオイル……………………………… 大 5（60g）
サラダ油 … ………………… 大 5（60g）『手順1』の食材を2 鍋に湯を沸かし、4 ～ 5 分茹でて火を通し、ザルに取る。

3 フライパンに、エキストラバージン
オリーブオイルとサラダ油を入れ、潰したにんにくを香りが出るまで炒め、赤唐辛子・きなこを入れ混ぜる。白ワイン・醤油も加え弱火で 2～3分煮る。

にんにく（皮を剥いて）……………… 50g赤唐辛子（種を取る）………… 2 本（1g）
きなこ … …………………… 大 6（36g）
白ワイン … ………………… 大 8（120g）
醤油 … ……………………… 大 4（72g）
イタリアンパセリ … ………………… 適量
プチトマト … ………………………… 6 個★ 鶏レバーの代わりに、砂肝でも美味しいです。

『手順 2』の食材に『手順 3』
4 ボールでのソースを混ぜ合わせ、冷ます。

作り方

1 鶏もも肉を一口大に切る。鶏レバーも、一口大に切り、血管・脂などを取り除く。

1/2 に切ったプチトマト
5 容器に盛り、とイタリアンパセリを飾る。

14

消費者と専門家で開発した

食肉惣菜マニュアル

令和3年度

食肉流通経営体質強化促進事業（食肉流通機能強化推進事業）

発行者：全国食肉事業協同組合連合会
東京都港区赤坂 6 -13 -16 https://www.ajmic.or.jp後援：農林水産省畜産局／

独立行政法人 農畜産業振興機構［無断複写・転載を禁じます］
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