有 楽 町

大 手 町

丸 の 内

東 京 駅

27

八 重 洲

Vol.

日 本 橋

京 橋

駅 か ら 街 へ 、街 か ら 駅 へ2019.10.10 号
東京駅と街がつながるフリーマガジン

特集

魅惑の揚げもの天国ゆく
変わり 19
20
洲
重
八

は
キマチ
東 京エ
!!
新
WEB 版
更
の 月末
発行月
さい！
覧くだ
ぜ ひご

表紙
家族で営むアットホー
ム な 雰 囲 気 の『 き むら』。写真の「ロースかつ」「ミックスフライ」は夜の単品メニュー。店舗詳細はP4へ。
撮影＝中村 宗徳

東京エキマチ

検索http://www.tokyostationcity.com/tokyoekimachi/

連載
ぶらりエキマチさんぽ

2019年10月10日発行

八重洲 変わりゆく八重洲 2019
裏エキマチ

超絶眺望 編Vol.27

読者の広場

営業時間、休み、値段などの情報には変更が生じる場合があります。
年末年始の休みについては各施設・店舗にお問い合わせください。
誌面に掲載されている料金は2019年9月時点の税込み価格です。
現在は変更されている可能性もございますので、各店舗にご確認ください。

特集

魅惑の揚げもの天国4 やっぱり、とんかつ！
8 選抜！ 心奪われる唐揚げたち
10 天ぷらに宿る、江戸の胸懐
12 こだわりの串揚げ
14 フライ料理王者決定戦
16 こんな揚げもの見たことある？

駅・街・鉄道 information
東京駅構内ＭＡＰ
便利な無料巡回バス
都心部路線図
東京エキマチＭＡＰ

応募要項

読者プレゼント

応募締切◎2019年12月9日必着

ハガキに 1.お名前（ふりがな） 2.年齢
3.性別 4.ご職業 5.郵便番号とご住所
6.電話番号 7.プレゼント名
8.アンケートの回答を明記の上、郵送してください
送り先〒101-0062
東京都千代田区神田駿河台2-3-11
NBF御茶ノ水ビル7階㈱交通新聞社 コミュニケーションデザイン事業部「東京エキマチVol.27」
係

バックナンバー※１種類のみ1『矢場とん東京駅グランルーフ店』「矢場とんみそだれ＆矢場とんオリジナルポークカレー」

2

5名様

P7で紹介の『矢場とん東京駅グランルーフ店』より、昭和22年創業時から愛される「ポークカレー」と、味噌の風味とコクが自慢の「みそだれ」のレトルトをセッ
トにして 5 名様にプレゼント。店舗での購入も可能。

東京ステーションシティ
「東京エキマチ」
バックナンバー 1冊

5名様

P2掲載のバックナンバー（在庫なしの号を除く）の中から 1 種類をプレゼント。Vol番号を必ずご記入ください。内容はＷＥＢ版東京エキマチで確認できます。
http://www.tokyostationcity.com/tokyoekimachi/
backnumber※ご記入いただいた個人情報は「当選者へのプレゼント発送」以外の目的では使用いたしません。またアンケートの内容は「読者の広場」の誌面に掲載させていただくことがございます。※当選者の発表は、賞品の発送をもって代えさせていただきます。

3

アンケート
Q1: Vol.27で一番おもしろかった記事・コーナーは？
Q2: Vol.27をどこで手にとられましたか？
（過去を含む）を読んで、実際に
Q3:「東京エキマチ」
行かれたおすすめのお店・施設を教えてください
Q4: ご意見・ご感想

スマートフォン、
タブレットからの応募はこちらから

の
昔ながら
の
しベース
煮干しだ
です
優しい味

米とかつ・つゆの
黄金比がここに

ものまで
地
当
ご
名店から
の
涎
ファン垂

とんかつ研究家、ライター。食文化史としてのとんかつの調査をメインに、食べ歩き、雑誌などでの記事執筆など、とんかつに関わる活動を広範にわたり行っている。

、
り
ぱ
っ
や

とんかつ！

かつ丼

箸 休 め は、 週 3 日 店 に 仕込みに来る先代、父・武司さん特製のぬか漬け。

サクッ、
ジュワー……とんかつならではの食感とうま味は
「幸せ」
の極み。
しかもエキマチエリアなら、王道からご当地メニューまで、多彩なバリエーションを楽しめます。
今回はとんかつ研究家・かつとんたろうさん推薦の“この店ならではの味わい”をぜひ。
嗚呼、
今日はやっぱり、
とんかつだ！
かつ丼◎1000円

あけぼの
東京交通会館が開業する前、1962年（昭和37）から有楽町で、家族で営んできたとんかつ店。一番人気は先代から引き継いだ飽きのこない王道のかつ丼で、この味を求めて何十年も通う常連も多いという。粗めのパン粉を付けた分厚いロースが目の前でカラッと揚がる音も食前の楽しみだ。煮干しだしベースの甘口つゆが染み込んだご飯とともにかき込めば、どこか懐かしい味に安心する。
卵の硬さなど要望に応えてくれるこの距離感もいい。
あけぼの◎JR有楽町駅中央口徒歩1分。11 : 00〜15 : 00・17 : 30〜20 : 00、
日・第2土休。千代田区有楽町2-10-1 東京交通会館B1 ☎︎03・3211・3934

MAP P26 C-1

先代から引き継いだ王道のかつ丼1

1 カウンターに立つ2代目の中村文造さん（左）と弟の光晴さん。 2 東京交通会館地下の路地の奥にあるカウンター
10席の店。

2

カツサンド
折り詰めに
目いっぱいのボリューム

実際に重いのだけれ
ど、包装にもなんとな
く重厚さを感じる。

ランチの定食には味噌汁など各種付け合わせが付き、お得。

とんかつ定食◎980円
特製お土産カツサンド◎1800円

宇田川決 し て 気 張 ら な い 、家 族 で 守 る 味 と 歴 史

きむら
1 階が食堂、2階はお座敷。この手のスタイルの店はもうそんなに見なくなってしまった。昼は１階でビジネスパーソンのためのとんかつ定食など、手早くリーズナブ
ルに。
軽めのとんかつは鮮度のいい揚げ油のコーン油と、
ちょっと小さめのサイズなればこそ。
衣の剣立ちも良く、美しい。夜になれば2階のお座敷が開く。先代の奥さまである木邑外志子（としこ）さんが和服姿で出迎えてくれ、 3 人のお子さんたちと共に店を盛り立てている。

見た目で分かるこのボリューム。お肉の量はなんと200g近いという。パンは目が詰まっており、かつては片面のみだったソース
も、今では両面に塗られている。これらが全部合わさって、食べ終わるとずっしりとくるのだ。食べているうちはおいしくてその重さが気にならないのがまた罪深い。作ってもらってからちょっと時間がたって、ソースが衣とパンになじんだ頃がちょうど食べ頃。日本橋の手土産の定番だ。

MAP P26 A-3

とんかつ

冷めても美味なとんかつバリエ

ド、
カツサン
々に
実は徐
す
いるんで
厚くして

うだがわ◎三越前駅A1出口徒歩2分。11 : 00～13 : 50・17 : 00～20 : 00
（土はランチのみ）、日・祝休。中央区日本橋本町1-4-15☎03・3241・4574

堂々たる、揚げ物の王者！

ャベツは
ご飯とキ
よ
できます
お代わり

日本橋の北側、昔ながらのお店が立ち並ぶ一角だ。

きむら◎京橋駅2番出口徒歩1分。11 : 30～13 : 30・17 : 30
～21 : 00、土・日・祝休。中央区京橋3-6-2☎03・3561・0912

3

2

1

1 店は戦時下の空襲にも耐えたそう。歴史を感じさせる外観の“和洋料理”店だ。 2 カウンタ
ー上部の小のれんがかわいい。先代の奥さま・外志子さんのアイデアだ。 3 左から、先代の長男の木邑芳幸さん、長女の佳世子さん、次女の直子さん。

MAP P26 C-2

4

一人前
に
ロース肉 、
200g
使ってい
ます！

コクと甘み、秘伝の味噌だれが染みるうまさわらじとんかつ定食◎1760円

3

ルのオリジナ が
ス
甘いソー
す
手
め で
味の決

MAP P24，26 B-2

ソースカツ丼

銀座スイス

ンカツの噯をかぎたい﹂と 記している︒

料理よりもむしろ露店の立ち喰いにト座﹄で﹁或る人は︑帝国ホテルの西洋

明治の終わりに永井荷風は随筆﹃銀とんかつは東京で生まれた料理だ︒

文＝かつとんたろう

ピにも載るようになった︒とんかつがのネタ︵＊２︶となり︑婦人雑誌のレシル︵＊１︶に使われ︑あるいは新作落語

つ屋があるほどだった︒映画のタイトて︑それこそ一つの町に１軒はとんかきく発展︒とんかつ屋も爆発的に増えくサラリーマンが増え︑外食産業も大なったのはとんかつだけだ︒その人気

ただその名称こそあれど︑今とは違っ広く世に広まったのはこの頃のことだ︒のほどがうかがえる︒

た︑もっと薄っぺらくてジャンクな食もちろん外で食べるとんかつは専門

とんかつには、１００年の歴史ありべ物だったらしい︒それがわたしたち

店だけのものではない︒町の定食屋で戦後の高度経済成長期には忙しく働の知るような形になったのは昭和のははとんかつ定食は当然のようにあるべ

おくびじめ︒一世を風靡し︑上野や浅草︑銀きもので︑洋食屋にはポークカツレツ

6

ふう び

座を中心に︑とんかつ専門店が並び始があり︑そば屋ではかつ丼が定番だ︒

も食べられるようになった結果︑名古屋の味噌かつや福井のソースカツ丼などさまざまなバリエーションが全国各地で生まれた︒

専門店のとんかつだって︑肉やパン

粉︑揚げ油にソース︑さまざまな組み

合わせと工夫でお店独自の色が出る︒

パパッと食べるためのとんかつ︑仲間と酒を飲みながら食べるとんかつ︑デートで食べるとんかつ︒シーンに合わ

せてお店を選ぶことができるほどに︑

とんかつは豊かになったのだ︒とんかつが昭和のはじめに生まれて7

およそ100年弱︒今では外国のお客

編集協力＝小野 和哉
（都恋堂）
、
篠賀 典子
取材・文＝かつ とんたろう、
味原 みずほ、上原 純（コラム） 撮影＝荒井 健、中村 宗徳

さんにも﹁TONKATSU ﹂で通※店舗詳細はP15へじるようになり︑名実ともに日本の料『煉瓦亭』は、元祖ポークカツレツな
どのメニューを生んだ店でもある。

は

『煉瓦亭』
の元祖ポークカツレツ◎2000円理となった︒とんかつ100 年の歴

1

MAP P26 C-2

史に思いを馳せながら︑おなかを空か2

せてエキマチエリアを歩いてみようか︒

付け合わせのキャベツには理由があった!?

1

ぎんざスイス◎銀座駅A13出口
徒歩2分。
11 : 00～21 : 00 LO（日・祝 日 は10 : 30～20 : 30）、 不定休。中央区銀座3-5-16☎03・3563・3206

福井系のソースカツ丼も付く
お得なセット︻注釈︼＊
1963年公開の川島雄三監督﹃喜︒森繁久彌が主役の人情喜劇︒
劇 とんかつ一代﹄
劇中歌﹁とんかつの唄﹂は︑のちに細野晴臣・鈴木慶一によるカバーとして発表された︒
初代柳家権太楼︵1897〜1955︶の＊ナンセンスな新作落語﹁カツレツ﹂が人気を博した︒

column2

めた︒豚肉料理は数あれど︑そばや天11 日本橋川を眺めながら食事ができる絶好のロケーション。 2 オーナーの中本好美さん。地元福井を愛する
食の伝道師だ。

3
1 赤白のストライプが目を引く。一日中お客さんはひっきりなしだ。 2 壁のメニューや板張りの床。小さいところにも歴史を感じさせ る。 3 70年 の 伝 統
を 継 ぐ 3 代 目、 庄 子
あけみさん。

また戦後になって本格的に東京以外で戦後の混乱期、この店では食材を集められるだけ集めて何でも作っていた。その柔軟性と「猛牛」と称された巨人軍の選手・千葉茂の一言が「カツカレー」を生み出した。時代と共にメニューは増減した
ものの、伝統のカツカレーはメニューに載り続けている。
特に「千葉さんのカツカレー」のかつは、単品のポークカツ
レツと同じ部位で同じ量の170g。カレーはかつての帝国ホテル直系のカルカッタ風。古き良き洋食としてのカツカレー、ぜひご賞味を。

おろしとろろそば◎1050円＋
ミニソースカツ丼◎250円のセット

揚げ物にキャベツを添えたのは、1895
年（明治28）創業の洋食店『 煉瓦亭』が始まりという説がある。当初の付け合わ
せは温野菜だったが、日露戦争の影響で人手不足に悩まされ、調理に手が掛からない千切りキャベツに替えたのがきっかけ。キャベツには胃腸の働きを助ける成分が含まれており、揚げ物とは相性がいい。だから定着したのかも？

千葉さんのカツカレー◎1700円

ぷらのように料理一品だけで専門店とMAP P26 B-3

福井のソウル
フードも外せない！

本来ソースカツ丼には付かないが、お客さんの要望でキャベツも添えている。

2「 猛 牛 」千 葉 茂 の「 ポ ー ク 」カ ツ カ レ ー

やばとん とうきょうえきグランルーフてん◎東京駅八重洲中央口徒歩2分。11 : 00〜
22 : 00LO、無休（ビルの営業に準じる）。千代田区丸の内1-9-1 グランルーフB1☎︎03・3212・8810

おしょうずあん きよえ◎日本橋駅B6出口 徒 歩1分。11 : 00〜14 : 30・17 : 00
〜21 : 00LO（日はランチのみ営業）、
土・祝休。中央区日本橋室町1-8-2 日
本橋末廣ビル1F☎︎03・3231・1588

カツカレー

1

1947年（昭和22）、串カツを土手鍋に漬けて食べたのがヒントとなり生まれた名古屋名物、味噌かつの名店。一番人気はロースとんかつの２倍の大判サイズというわらじとんかつだ。１年半熟成させた天然醸造の豆味噌で作る秘伝の味噌だれを、スタッフが席で掛けてくれて完成する。薄衣に染みたコクと甘みのある味噌だれは意外にもさらっとしていて、厚めのロースもサックリ。圧倒的なボリュームだが、不思議と軽やかに胃袋へ収まっていく。

日本橋のたもとにある越前おろし
そばの名店。ランチにお客さんの7割が注文するのが、名物のおろしそばに、福井県のソウルフード
であるミニソースカツ丼が付いたセットだ。味の決め手は揚げたてのかつと熱々のご飯にたっぷり染
み込んだ特製ソース。酸味の効いた爽やかな甘さと香りが口中に広がり、叩いて薄くしたかつの軽やかな歯応えと、ふっくらご飯の組
み合わせがたまらない。さっぱりしたおろしそばとも名コンビだ。

味噌かつ

2

かつとカレー、
魅惑のタッグ！

とに
であるこ
」
屋
食
「洋
てます
こだわっ

1 お昼時や週末には行列ができる。お持ち帰りも可能。カウンター席では厨房スタッフの仕事が眺められる。 2 辛子、一味、すりごまはお好みで。キャベツには青じそドレッシングも。3 ビッグサイズのかつを切る小鞠雅年さん。

矢場とん
東京駅グランルーフ店

御清水庵 清恵

キングオブ名古屋
名物メニュー

部位・味付け
多種多彩！

選抜！

心奪われる
約半日かけて仕込んだ
中ひな肉を満喫

唐揚げたち

老若男女問わず愛される定番の揚げ物、唐揚げ。
部位や揚げ方によって食感や味わいが異なり、楽しみ方もいろいろ。
そんな唐揚げを気軽に楽しめる
エキマチエリアの店舗をご紹介します。

各 3 個なので部位ごとの食べ比べにぴったり

東京から揚げ3種盛り◎990円
丸鶏の半身揚げ2種ダレ◎950円

右／カラフルなちょうちんがアジア
ンテイストを演出している内観。カ
ウンター席も多く、1人でも利用しやすい。左／飲むなら香り豊かな紹
興酒、
古越龍山 3 年 610円
（ 1 合）と、紹
興貴酒 8 年970円（ 1 合）
がおすすめ。

※テイクアウトは900円

一皿で 4 度おいしい
名物メニューに舌鼓

多彩なトッピングで好みの味にカスタマイズ珉珉 八重洲店

東京から揚げバル

焼き餃子が主力の中華料理店ながら、名物
メニューとしてメディアでも取り上げられることが多いのが、この半身揚げ。甘辛い
油淋鶏のタレと、ピリ辛の四川風タレに加え、椒塩（ジャオイェン）と呼ばれる山椒が香る塩がセットで提供されるものの、鶏肉に山椒や胡椒、紹興酒などの下味がしっか
り付いているため、そのままでも後を引く味わい。まずはタレや椒塩なしで、鶏肉のジューシーさを堪能したい一品だ。2～3人前なので、シェアして乾杯もあり！

唐揚げを中心に、サラダやオードブルなど、豊富なメニューも揃ったバル。お店で人気トップ3のもも肉、むね肉、ネック（せせり）が各3個セットになった、「東京から揚げ3種盛り」があれば、刺激強めの「超炭酸角ハイボール」330円がどんどん進むこと間違いなし。各種唐揚げには、辛いもの
好きにおすすめの「DEATH SALSA」や、酸味を効かせた「らっきょタルタル」、あっさり系の「柚子胡椒」（各90円）などのトッピングを追加できる。

みんみん やえすてん◎東京駅八重洲南口徒歩3分。11 : 00～22 : 30LO（ 土 は22 : 00LO、 日・祝は21 : 30LO）、無休。千代田区丸の内1-9-2
グラントウキョウサウスタワーB1☎03 ･ 3215 ･ 3030
MAP P26 B-2

とうきょうからあげバル◎東京駅丸の内南口徒歩1分。11 : 00～22 : 00LO
（日・祝は21 : 00LO）、無休。千代田区丸の内2-7-2 JPタワーKITTE
B1 ☎03 ･ 6256 ･ 0564

右／店内にはカウンター席のほか、テーブル席がある。樽を生かしたデザインのテーブルもあり、バルらしさ満点。左／そのままでも美味だが、計 9 種類のトッピングで自分好みにアレンジも可能。
お気に入りを探してみては？

MAP P26 B-1

ふわっとジューシーな食感にうっとりスパイスと手羽のハーモニーが絶妙

鶏ももからあげ定食（自家製タイソース）
Aセット◎850円（ディナータイムは990円）

手羽揚げ
（3本）
◎715円

※ライス、
スープ、
ポテトサラダ付き

多彩なトッピングで好みの味にカスタマイズ

食べればハマる、
手羽揚げのスパイシーさ

らんまん食堂 京橋パクチー

丸の内 若どり

夜はエスニック料理店だが、ランチは6種類のメインから味を選べる、鶏もも肉の唐揚げ定食だ。程よい酸味が食欲をそそる自家製タイソースには、パクチーの根、唐辛子、ナンプラーなど、タイの調味料をふんだんに使用。唐揚げは揚げる1日前に、ニンニクと酒に漬けて下味を付けるのがポイ
ントで、この仕込みがふんわりした柔らかい食感を生んでいる。唐揚げをテイクアウ
トできるのもうれしい。

博多の水炊き鍋や焼酎とともに、絶品の鶏料理も楽しめる。銘柄鶏「大山（だいせん）
どり」の「手羽揚げ」は、180度の高温で一気に揚げることで、表面がパリッとした食感に。山椒や一味唐辛子、ピーナッツパ
ウダー、すりゴマなどをブレンドしたオリジナルスパイスが味の決め手で、ピリッとくる香辛料の風味がクセになる。ひと口目
はスパイスがガツンと感じられ、食べ進めていくと大山どりのうま味もしっかり味わ
える、絶妙なバランスもたまらない！

らんまんしょくどう きょうばしパクチー◎京
橋 駅 3 番 出 口 徒 歩 1 分。11 : 00～14 : 30LO・
17 : 00～22 : 00LO、日・祝休（不定休あり）。
中央区京橋3-1-1 東京スクエアガーデンB1☎03 ･ 3242 ･ 1107
MAP P26 C-2

編集協力＝福元 駿（都恋堂） 取材・文＝上原 純

撮影＝新谷 敏司

右／壁のかわいらしいゾウのイラストが目を引く。店内のあちこちにあるゾウをモチーフにした装飾にも注目。左／衣と肉質を柔らかく揚げるコツは、仕込みにあり。ベースの唐揚げを揚げた後、各種味付けをする。

9

右／照明を抑えた落ち着きのある雰囲気が印象的。ソファのあるテーブル席以外に、座敷やバーカウンターも。左／創業以来不動の人気メニュー「ひな鶏もも揚げ」935円。衣に米粉を使うことで、皮をカリッと仕上げている。

まるのうち わかどり◎東京駅丸の内北口徒歩1分。11 : 00～14 : 30LO・17 : 00～22 : 00LO、無休。千代田区丸の内1-6-4 丸の内オアゾ6F☎03 ･ 5221 ･ 5231

MAP P26 B-2

8江戸庶民のファストフード

天ぷらに宿る、
江戸の胸懐
お客さんの前で揚げる天ぷら店へ行くのは、
ちょっと特別なとき。
でも天ぷらのルーツを探ると、意外な歴史と江戸庶民の心意気があった。
てやんでぇ、
四の五の言わずに揚げたてを食いねぇ……との声が聞こえそう！

江戸の屋台で大人気！
﹁天ぷら﹂の語源には諸説があって︑元はキリスト教カトリックのテンポーラという斎日︵＊１︶で食された魚料理だったというのが有名だが︑一つに絞ることは難しい︒ともあれ︑室町末期の南蛮貿易によって︑鉄砲などとともに日本に入ってきた南蛮料理であることは確かなようだ︒それが上方を経て︑江戸時代には江戸まで伝わった︒
上方では魚のすり身を素揚げにしたもの︑すなわち薩摩揚げを天ぷらと呼んだが︑江戸では薄い衣で魚介類の味や風味を残すように揚げるスタイルになった︒
天ぷらが江戸で好まれたのは︑安く早く食べられる屋台の食事として庶民に歓迎されたから︒浮世絵などを見ると︑食べやすいように食材を串に刺していた︒

き ゆう しょうらん

また︑随筆本﹃嬉遊笑覧﹄︵１８３０年︶によると︑日本橋の天ぷら屋台主・吉兵衛の味が良く︑後に店で揚げるようになり︑評判を呼んだと記されている︒
ネタは江戸湾で取れたアナゴなどの魚介類が基本で︑野菜を揚げたものは﹁精進揚げ﹂などと言って区別されていた︒

わたる

ごま油を使ってキツネ色に揚げた︒昔はて東京都内で銀座に最も天ぷら店が多か︵WBW 出版︶では︑大正︑昭和を通じ

渡 辺 亘 氏 の 著 書﹃ 天 プ ラ の す べ て ﹄油が貴重であったために︑継ぎ足したかったことを受けて﹁銀座は発祥のころか

江戸前天ぷらの特徴は揚げ方にもあり︑らキツネ色になったのだろう︒その油っら現在まで︑天プラを育てた街と言ってさて︑時を経て現代︒天ぷらはジャパ

こさを中和するため︑天つゆと大根おろである︒こうして天ぷらは︑すし︑そばニーズ・フライド・フード︑和食の代表

いいと思うのです﹂と語っている︒

とともに﹁江戸の三味﹂に数えられ︑日格にまでなった︒﹃銀座ハゲ天﹄ 代目のしで食べたのは︑江戸の庶民による発明

本のファストフードとなった︒

渡辺徹氏は﹁現在の天ぷらには高級なイ

高級料理としての地位も確立︒小さな座

明治時代にかけては︑専門店が登場し︑そもは揚げたてをさっと食べる︑気取ら必要なので家庭では難しい︒でも︑そも

おいしく揚げるにはコツがあり︑技術もメージが強いかもしれません︒確かに︑敷で揚げ場を前にグループで卓を囲む︑ない料理です︒今後も老若男女︑多くの人の集まる所
つねに天ぷら店あり

いわゆるお座敷天ぷらが台頭してきた︒

方々に天ぷらに親しんでいただきたいで

10
11

ところで︑明治の三大天ぷら屋と呼ばてんきんすね﹂と︑その願いを語る︒

はしぜん

︑浅
れたのが新橋﹃橋善﹄︑銀座﹃天金﹄なかせい

草﹃中清﹄で︑現存するのは﹃中清﹄のみだが︑共通するのは人の集まる場所だ

株式会社渡辺ハゲ天代表取締役
社長の渡辺徹氏。「新業態にも挑戦します」

取材・文＝内藤 孝宏 撮影＝荒井 健
編集協力＝小野 和哉（都恋堂）、篠賀 典子
取材協力＝銀座ハゲ天 銀座本店

魚介の天ぷらを串に刺して「むまそう（うまそう）」に食べる遊女（＊２）。

3︻注釈︼＊１ 祭りなどの儀式の準備として身を清め︑行いを慎む日︒＊２ 月岡芳年﹃風俗三十二相 むまそう 嘉永年間
女郎の風俗﹄︵国立国会図書館蔵︶より︒

銀座ハゲ天 銀座本店◎銀座駅A13出口徒歩 2 分。
11 : 00 〜 22 : 00、無休。中央区銀座3-4-6☎03・3561・1668 MAP P26 C-2
東 京 駅 店 ◎ 東 京 駅 八 重 洲 北 口 徒 歩1分。11 : 00〜
22 : 00LO、無休。千代田区丸の内1-9-1 東京駅地下
黒塀横丁 ☎03・3215・8910 MAP P26 B-2※ 「天丼らぁ麺ハゲ天銀座店」（銀座5-6-7）ほか、全国22店舗あり。

ったこと︒﹃銀座ハゲ天﹄の２代目店主・本店をはじめ、パン粉で揚げた串揚げを楽しめる店もある。
こちらは女性にも人
気の串揚げランチ
1140円（税別）。

34

天ぷら の 極 意 は『銀座ハゲ天 銀座本店』の小久保さん。

創業は1928年（昭和3）、九段で開店。作家の水上瀧太郎氏の援助を受けて銀座に移転する
際、店主のルックスを屋号に使うことを提案されて「ハゲ天」は生まれた。今もその地に立つ
ハゲ天ビルは、目の前で揚げる天ぷらを楽しむ
スタイルを守っている。

1
2「天ぷらの極意は、衣となる水、粉、卵の配合と、揚げるときの油の温度の管理にあります」と教えてくれたのは、この道46年の小久保順吉さん。「年に2回、調理テストがありまして、今年で70歳の私でもそこで認められなければ揚げ場に立てません」と語る。
江戸前天ぷらは、古くからごま油を使うのが特徴だが、焙煎していない生のゴマを搾ったごま油と焙煎したごま油をブレンドしたり、菜種油や綿実油を加えたりと、店ごとの工夫がある。

1 揚げ手の熟練度が最も問われるのが、かき揚げだ。
『銀座ハゲ天 銀座本店』の特製かき揚げ880円。ネタは小エ
ビと貝柱、三ツ葉。卵の配合を増やした衣でフワッと揚げる。 2 3 4 天丼発祥の地は日本橋エリアとの説がある。
大海老天丼1400円。大海老２尾、旬の魚貝、旬の野菜、海苔、半熟卵が華やかに盛られる（いずれも税別）。

「ハゲ天」驚きの
店名誕生秘話

衣の配 合 と 油 の 温 度 に あ りの極意！
江戸前天ぷら匠に聞く、

こだわりのおいしさの裏にある
店の個性

しめる
味を楽
な
ろ
いろい
合わせ
の組み
ス
ー
串とソ

女性もうれ
しい
低カロリー
な串揚げ

『串揚げダイニング EDO×江戸 日本橋
三越前本店』
の

こだわりは

串揚げ

調理
機器

『ワインと串カツ GINZA
六覺燈 Vin』のこだわりは1 秒間に 5 万回の電波振動を発する「Dr.Fry」を使用することで、油分を50％以上カットした低カロリーな
串揚げを提供することが可能に。食材のみずみずしさを残しつつ、ふわふわの食感と口当たりの軽さを実現。

ひと口サイズで人々を魅了する串揚げ。店によってさまざまなこだわりがあり、一本一本が違う顔を見せてくれるのです。
そんなこだわりが詰まった串揚げの数々、ぜひ足を運んでご賞味あれ！

さを
おいし
素材の
てる衣
引き立
存分に

職人が
見極め
る
季節の
旬の素
材

ソース

『我楽路』
の

こだわりは

『ぎんざ磯むら 銀座本店』
の

素材

こだわりは

衣になる元の生地であるネ
リヤと繊細なパン粉、さらにオリジナル油を独自のバランスで配合し作り上げる。 素 材 の おいしさと 食感、仕上がりの美しさを追求し生み出された衣は、ふわふわサクサクで軽い食感。

お任せで出てくる串には、厳選した新鮮な食材を使用。素材のおいしさを引き立て合うネタの組み合わせが 絶 妙 で、 創 業40年 以 上
ゆえの技とセンスが、素材の味をさらに引き立てる。

ワインを使ったコクのある
秘伝のソースや香り豊かな
さっぱり系のソースなど、それぞれに個性が光る 5
種 類 の オ リ ジ ナルソース
が、素材のうま味をさらに
引き出す。

衣

串揚げダイニング EDO×江戸 日本橋三越前本店

ワインと串カツ GINZA 六覺燈 Vin

我楽路

ぎんざ磯むら 銀座本店

立地や業態イメージが思い起こさせる高級串揚げ店とは異なる雰囲気が特徴的。こだわりは、1 秒間に 5 万回の電波振動を起こす「Dr.Fry」を使った揚げ。食材に油を入り込ませず、蒸すように揚げる工夫を凝らしたネリ
ヤ、仕上がりの食感を邪魔することのないように細かい粒子状態で仕入れたものを、さらにミキサーで粉砕したパン粉。これらに加え、食材の水分を飛ばさず、油を染み込みにくくさせる「Dr.Fry」を使うことで実現した
串揚げ（130円〜）
は、まさに未体験の食感。

ミシュラン獲得の大阪の人気串揚げ店「六覺燈」のカジュアルラインとして、2018年5月にオープンした、ワインと串カツがコンセプトのおしゃれな串揚げ店。ビル 8 階から銀座の街並みを眺められる空間で、旬の食材や高級食材を使った40種類以上の串揚げと100種以上のワインを楽しめる。
厳選素材をカラッと揚げた串揚げ（220円〜）は「赤ワインソース」「沖縄の塩」「ゴマソース」「出汁醤油」「辛子＆レモン」の味わいの異なる 5 種のソースをつけることによって、うま味を増し、食べる者の味覚を広げてくれる。

創業36年、銀座でも伝統のある串揚げ店。特筆すべきこだわりは、職人
技が結集された衣。衣の元であるネリヤは、粉、卵、水で作るのが一般的だが、当店ではコクを出すために水ではなく牛乳を使用。また、油の吸収を抑えるため、きめ細かい生パン粉を使い、揚げた後に筋やバリ（凹凸）が出ず、そして衣が固くならないよう、手の中で包み込むようにして1回で食材にパン粉を付ける。そんな職人技が詰まった串揚げは「ふわっ、サクッ」の食感と油を感じさせない軽さがくせになる逸品。8本800円〜。

くしあげダイニング エド×えど にほんばしみつこしまえほんてん◎三越前駅A1出
口徒歩１分。11 : 00～13 : 45LO・17 : 00～23 : 30LO（土は夜のみ）、日・祝日休。
中央区日本橋室町1-11-13大西ビルB1 ☎050・3461・7222

ワインとくしカツ ギンザ ろくかくてい ヴァン◎銀座駅C8出口徒歩1分。12 : 00
～14 : 30LO・17 : 00～22 : 00LO（土昼は11 : 00～14 : 30LO、日・祝日は11 : 00～
14 : 30LO・17 : 00～21 : 00LO）、無休。中央区銀座3-2-15 ギンザ グラッセ8F☎ 03・6263・0971
MAP P26 C-1

春はタケノコ、夏はアユにハマグリ、秋はクリ、冬はカキなど、季節の串を含め常時約30種のネタを提供。市場で仕入れる新鮮食材のおいしさをさらに昇華させるのが、職人の工夫とアイデア。保温性のある南部鉄の鍋で温めたやや低温の175度の揚げ油で、長年の経験による職人感覚で素材ごとに揚げ時間を調整。また、ネタに衣を付けずにアルミホイルで蒸し揚げにするなど、調理法に至るまでこだわりが行き届いている。「おいしく味わっていただくためには、ネタが全て」という信条の下、仕込みにも時間をかけた一本は、どれも忘れ難いおいしさ。1本190円〜。

MAP P26 A-3

当店オリジナルの珍しい串「特選煮あなご」410円。軽い食感の衣に、濃いめの味付けがベストマッチ。
編集協力＝福元 駿（都恋堂） 取材・文＝河田 早織“気軽に入れる串揚げ屋”をコンセプトにデザインされた店内は、海と太陽をイメージした明るくカジュアルな装い。
撮影＝金井塚 太郎、新谷 敏司

串を回し、遠心力で余分な油を飛ばす
油切り。この一手間により、油っぽさを軽くしてあっさりとした味わいに。

13

明るい木製のカウンター席を中心にスタ
イリッシュな雰囲気が漂う店内。ガラス越しに銀座の街並みが広がる。

ぎんざいそむら ぎんざほんてん◎東銀座駅A2出口徒歩2分。11 : 30～14 : 30LO・
17 : 00～21 : 30LO、無休。中央区銀座4-10-3セントラルビルB1☎03・3546・6964

わらじ◎銀座駅C1出口徒歩1分。11 : 30～22 : 30LO（祝日は12 : 00～21 : 30LO）、無休。千代田区有楽町2-3-3 ☎050・3462・6169

MAP P26 C-2

MAP P26 C-1

カウンタ―席のみだが、家庭的な温もりを感じながら食事のできる落ち着いた空間が魅力。

愛らしいムツゴロウの串入れ。口の中に食べた串を入れる。満タンになると30本ほど食べたという目安になる。

趣あるカウンターが印象的な、民芸調
で温かみのある店内。

12

店長いわく「丁寧な下処理はもちろん、揚げる作業の素早さもポイント」とのこと。

まるで生ガキのような
ジューシーさを堪能を狙う
次期王者 イ
ラ
実力派フ

第2 位

カキフライ
198
票

煉瓦亭

かきフライ◎2500円

銀座で120年以上愛され続けている老舗洋食店。戦時中のものと思われるレ
ンガを至る所に使用した建物や、店内に並ぶレトロな装飾品の数々から、老舗ならではの威厳が感じられる。毎年11月ごろから提供が始まるカキフライ
は、同店が発祥といわれる「食べなきゃ損」の人気メニュー。冬季限定の訳は岩手産の高品質なカキにこだわって
いるからこそ。身が柔らかく、濃厚なカキフライを一度味わえば、きっと冬のうちにリピートしたくなるはず！

店内にて、煉瓦亭オリジナルワインを販売。赤・白あり。

れ ん が て い ◎ 銀 座 駅A9出 口 徒 歩3分。
11 : 15～14 : 15 LO・16 : 40～20 : 30LO
（土・
祝は20 : 00LO）、日休。中央区銀座3-5-16☎03・3561・3882

地 下 1 階 か ら 3 階 ま で あ る 建 物 は、
1964年に建て替えられたもの。

フライ料理王者決定戦
みんな大好きフライ料理。
どのフライ派かは好みが分かれそうですが、そろそろ決着をつけようではないですか。
約1000名の方にアンケートを取り、フライ料理のトップ３が決定！

外 は カ リ ッ 、中 は プ リ ッ の王道エビフライ“カキフライ”の
チ的
名店
マ
キ
エ

！
揚げ物総選挙人気でダントツ o.1に！
N
栄えある

第1位

エビフライ
386
票

MAP P26 C-2“エビフライ”の名店
マチ的エキ

ひと口食せば
連日の
行列にも
納得！

レストラン サカキ

ライは庶民派フ 率！
持
支
の
安定

第3 位

エビフライ◎1350円※スープ・ライス付き

アジフライ
1954年創業の洋食店を4 代目店主の榊原大輔さんが、ランチは洋食、ディナーはフレンチというスタイルにリニューアル。ランチメ
ニューの定番・エビフライは、カリッと揚がった衣とプリプリした身の食感がたまらない。粗めのパン粉を2度付けしたらすぐに約 2分揚げ、余熱で仕上げるのがおいしさの秘密。また、ブラックタイ
ガーを塩と重曹で洗っておくことで、プリッとした食感を生んでいる。エビフライは、1本350円で単品の注文も可能。

103票“アジフライ”の
チ的
名店
マ
キ
エ

京ばし 松輪あじフライ定食◎1300円

安定のエビフライ、
オトナの味カキフライ

果たして、日本人が好きなフライ料理第!?

全国約1000名を対

1

1

位は何なのかエビ

分の 以上を獲得

3

象にしたアンケートを実施したところ、エビフライが全得票数の歳」

29するという圧倒的な強さを見せた！

20

フライは全年齢層で高い人気を誇り、文句

59

無しの国民的フライ料理であると言えるで〜 歳」では「 〜

50あろう。年齢別に見ると、世代差が出たの10はカキフライ。「を %以上得票率で上回った。カキフライの味が理解できると、少し大人になったよ14!?

うな気になれるあの感覚も、今回の結果を「東京エキマチ編集部」調べ。 対象：全国の20〜59歳の男女（総数=1012） 期間：2019年8月6〜8日

見るとあながち間違っていないのかも17

もちろんそれなりに高価で、金銭的余裕が

歳」が ・

29

ないと手が届かないという理由もあります〜20

が……。憂うべきは、好きなフライ料理が

15

3位
アジフライ
103票

2位
カキフライ
198票

9

「 特 に な い 」 と 答 え た「

撮影＝新谷 敏司

4位
白身魚フライ
91票

1位
エビフライ
386票

MAP P26 C-3％もいたことだ。揚げ物は太るから、と編集協力＝小野 和哉（都恋堂） 取材・文＝上原 純

MAP P26 C-2

5位
イカフライ・イカ
リングフライ75票

いう若者特有のダイエット意識に由来する

明るさを抑えた、和の趣が感じられる内観。座敷席もある。

6位
ホタテフライ
41票のかもしれないが、これが「若者のフライ

きょうばし まつわ◎京橋駅2番出口徒歩2分。11 : 30～なくなり次第終了・17 : 00～
21 : 00（あじフライ定食はランチのみ）、日・祝休。中央区京橋3-6-1 秋葉ビルB1（1F入り口） ☎03・5524・1280

特にない
117票

料理離れ」を示唆する調査データにならな

高温で短時間揚げる。おいしさの秘密
は、鮮度と仕込みにあり。

7位
そのほか 1票

丁寧な下処理はもちろん、揚げる作業の素早さもポイント。

いことを祈りたい！

お昼の開店時間前から行列ができる人気店。ランチメニューは、あじフライ
定食のみという潔さ。一晩寝かせて仕込んだ新鮮なアジを高温の油で短時間
揚げ、余熱で中に火を入れているので、表面の衣がカラッと仕上がり、身はふわふわ。素材そのもののうま味を存分に楽しめる。そのままでも美味だが、付け合わせの大根おろし＆ワサビとともに頬張ると、さっぱり感が加わって、ますます食が進む。甘辛い味付けの厚揚げも箸休めにぴったり。

青色のひさしとスタイリッシュな店
名のロゴマークが目印。

レストラン サカキ◎宝町駅A5・A6出口徒歩1分、京橋駅4番出口徒歩2分。
11 : 30～13 : 30LO・18 : 00～20 : 30LO（エビフライはランチタイムのみ）、
日・祝休。中央区京橋2-12-12 サカキビル1F ☎03・3561・9676

◎2420円
たたいて薄くした豚肉にパン粉を付けて揚げ焼きにしたドイツ版カツレツ。もともとはウィーン発祥の仔牛肉を使った「ウィンナーシュニッツェル」が有名。
この店では豚ロース肉を6〜7mmまでた
たいてのばし、およそ1.5倍の大きさにする。パン粉をフードプロセッサーでさらにきめ細かくした衣をまとわせ、フライパンで揚げ焼きに。オーブンで再加熱して余分な油を落とし、岩塩とレモンでさっぱりと。たっぷり添えられたフライ
ドポテトとともにシェアして楽しもう。
シュタインハウスぎんざ◎ 銀 座一丁目駅5番
出口徒歩2分。11 : 30～14 : 00LO ･17 : 00～
22 : 30LO、無休。中央区銀座2-4-6 銀座ベルビア館 8Ｆ ☎03・5159・4200

一度は食べたい変わり種『シュニッツェル』

こんな
揚げもの
見たこと
ある？

定番だけでは物足りなかったら、新感覚の揚げものを！
世界の郷土料理から創作系までご紹介。

シュタインハウス銀座

otanto 料理人・W『特製 黒唐揚げ』◎792円
山椒やキムチなどを隠し味に加えたタレに漬け込んだ鶏モ
モ肉を、竹炭入りの衣で揚げた人気メニュー。きめの細かい上質な竹炭を使用することで、見た目はまるで木炭のよう！ 一度揚げた唐揚げを冷ましてから、オーブンで余分な油を落としながら再加熱。カリカリッとクリスピーな食感に仕上げている。腸内環境を整える効果が期待できる食材として、海外でも注目される竹炭。見た目のインパクトにとどまらないオリジナリティ豊かな一皿だ。
オタント りょうりにん･ダブリュー◎東京駅八重洲中央口徒歩4分。
17 : 00～22 : 30LO（金･祝前は翌1 : 00LO、土は22 : 00LO）、 日･祝休。中央区日本橋3-4-1 第二弥生ビル７F☎03・3517・6988

MAP P26 B-2

MAP P26 C-2

ビールや白ワインにも合う
ドイツ風カツレツ
食のエンターテイナーが放つ衝撃の黒唐揚げBULLDOG『オニオンフラワー〜自家製ブラバスソース〜』

エルボラーチョ 日本橋店

◎935円

『プラタノチミチャンガ』

大きなタマネギを１個丸ごと専用カッター
でカッティング。花のような見た目もユニークで、アメリカのパーティーなどでも定番のフライ料理だ。BULLDOGでは衣にカイエンペッパーやスパイスミックスをブレンド。揚げタマネギの甘さにピリッとした
後味のアクセントを加えている。トマトソースや白ワインビネガー、アンチョビで味を調えたブラバスソースは自家製。３種のクラフトビール飲み比べセットで相性の良いビールを見つけるのもまた楽しい。

◎660円
チミチャンガとは、小麦粉で作ったトルティーヤでさま
ざまな具材を包んで揚げる、アルゼンチンやメキシコなどの定番料理。同店の「プラタノチミチャンガ」は、熟したバナナ丸ごと１本を使いタコス生地に包んで揚げた
人気デザート。ねっとり甘く柔らかいバナナとざく切りにしたローストアーモンドの食感、カラッと揚げた生地のパリパリとした歯応え。揚げたてアツアツのチミチャ
ンガに添えたひんやりバニラアイス。五感で楽しめるラテンの味だ。ディナーのみの提供。

ラテンアメリカ
生まれのアツくて冷たいスイーツ

エルボラーチョ にほんばしてん◎三越前駅A6出口直結。11 : 00
～14 : 30LO・17 : 00〜22 : 00LO、無 休。中 央 区日本 橋 室 町
2-3-1 コレド室町2 2F ☎03・3527・9285

創業21年のパブで開店当初からのロングセラー

ブルドッグ ◎ 銀 座 駅C９出 口 直 結。11 : 30～
14 : 00LO ･17 : 00～22 : 30LO（土・日・祝は通し営業）、無休。中央区銀座西3-1 銀座インズ
1 2F ☎03・3564・0996

MAP P26 A-3

編集協力＝小野 和哉（都恋堂） 取材・文＝篠原 美帆 イラスト＝稲月 ちほ

17

MAP P26 C-1

16

空の下で味わうぜいたくは、

THE FARM TOKYO

割烹嶋村

八重洲

10月31日までの期間限定！

回

10

第

変わりゆく
八重洲
２０１９
未来へと紡げ！
東京駅前・八重洲の匂い
八重洲 丁目北地区は再 開 発 工 事 の真っただ中。その一角で、 屋 外 型 飲 食
店施設が期間限定でオープンしている。「 新 し く 生 ま れ 変 わ っ た と き、 街
全体が活性化する一助にな れ ば 」 と 話
すのは、半世紀にわたり、 八 重 洲 に 東京の拠点を構えるヤンマー 本 社 広 報 の坂田直輝さん。現在取り組 む 食 事 業 を
ア ピ ー ル し、「 建 て 替 え 後 の 新 ビ ル でも、さまざまな情報発信を 検 討 し て います」と、近い将来を見据 え る 。
隣接する 丁目中地区も 再 開 発 予 定

第二次世界大戦中、リトアニア日本領事館に勤務していた杉原千畝は、祖国を追われたユダヤ系ポーランド人に、日本を経由して第三国へ出国できる「通過ビザ」を独断で発給し続けた。彼の人となりを、写真、地図、遺品などで紹介する貴重なミュージアムだ。
◎京橋駅8番出口徒歩3分。11 : 00〜17 : 00、月･火休。入館料500円。八重洲2-7-9相模ビル2F ☎03 ･ 6265 ･ 1808
MAP P20

地だが、今年 月、新たに 開 館 し た の･

上／再開発の工事を背に、 月末まで楽しめる。下／ヤンマー東京ビルは、東京支店として１９５０年ごろに建造。写真は１９６３年ごろの様子。

杉原千畝 Sempo Museum』 だ。
Sempo Museum

たんです」と、懐かしむ。 け れ ど 、 戦
後 の 変 遷 と と も に、 街 の 顔 ぶ れ は 変化。「 街 も 家 と ま た 同 じ。 き ち ん と 手を掛けないと荒れてしまうんです」。
人々が暮らし、路地裏文 化 も 残 る 街だからこそ、街のみんなを 集 め 、 年に 年かけて、みんなが納 得 で き る 形に新しく作り変えようと決めたと話す。
「八重洲の文化を次の世代 に つ な ぎ 渡
すのが、この街に残されて き た 者 や 、
古い店の使命ですから」

中央通り寄りで1850年（嘉永3）に創業し、1927年（昭和 2 ）に現在地へ。木造3階建ての料亭は
1976年に建て替えた。日本橋・八重洲の活性化のためにと、8代目が土曜限定の幕末会席4180
円を発案。焙烙で作る蒸し玉子、ウズラの身と骨をたたいた椀物など、江戸城内や、明治維新の立役者たちもとりこにした味は感涙ものだ。
◎東京駅八重洲北口徒歩4分。11 : 30〜14 : 00・
16 : 30〜22 : 30（土は11 : 30〜13 : 30・16 : 30〜
21 : 30）、日･ 祝休。中央区八重洲1-8-6☎03 ･ 3271 ･ 9963
MAP P20
ち うね

は『 杉 原 千 畝

杉原千畝の孫・杉原まどか さ ん は 「 やはり東京駅前ですから。着工までの間、命のビザをたくさんの人に 見 て も ら いたくて」と、目を輝かす。
また、八重洲で約 年、 店 を 構 え る『 江 戸 八 寿 司 』 の 店 主・ 澤 秋 裕 さ ん
は、「（再開発の）予定は未定なんですよ」と笑いつつ「八重洲に は 、 他 に はない街の匂いがあるんです 。 で き れ ば
この街で、店を続けたいんですけどね」。
かつて花柳界があり、芸者衆がいて、林立する料亭の前には黒塗 り ハ イ ヤ ーが並んだという八重洲。２ 年 後 に 着 工を控える 丁目の『割烹嶋村』 代目

大階段が 階まで続く豪勢 な 造 り だ っを指さしながら「昭和初期建築の店は、

加藤一男さんは、写真を元 に 描 い た 絵

8

江戸に始まる料理屋で幕末の味を体感！
戦時中に命のビザを発給し続けた
杉原氏を知る

3

18
19

60

昭和な路地が縦横無尽に走る
八 重 洲。木造 建 築 や古 びた
ビルが残り、ゆるいイラスト
看板を掲げていたり、看板が点々と路地を灯していたり。
再開発が始まる前に目に焼きつけておきたい。
MAP P20

2

2

1

3

かけてまちづくり勉強会を 重 ね 、 さ ら

10

八重洲１丁目にある路地。最新鋭の近代的高層ビルの足元で、昭和なこの路地はギリギ
リ生き残ることになりそう。

匂い立つような、
古き良き昭和な路地
農業関連のみならず、食の事業にも力を注ぐ『ヤンマー』が東京ビル建て替
えに伴い、期間限定で設けたのが「ワクワクできる食体験」の場。ヤンマー
厳選の野菜を用いたメニューやスムー
ジー、米を使ったソフト、グリルメニューが多彩で、BBQも楽しめる。◎東京
駅 八 重 洲 中 央 口 徒 歩3分。11 : 00〜
23 : 00（土･日･ 祝は10 : 00〜。施設により異なる）、無休。八重洲2-1-1
www.thefarmtokyo.com/
MAP P2025

10右／天然白身魚昆布〆1000円、
いか大根煮650円、焼ラーメン
800円、「豊国、寒河江之庄」１合850円。地酒も充実。左／路
地を挟んだ向かいで営んだ時の様子を、常連客が18分の1のドールハウスで作製。

八重洲で60年。
路地裏の地下に潜む老舗

江戸八寿司
丁寧に仕込んだ旬の魚の味を、米酢の上品な香りをまとうシャリが際立たせる。 3 代目の澤秋裕さんが粋な手つきで握るすしが看板だ。
ランチ900円は大ぶり、夜の並1500円は普通サイズだが「飲 んだ 方には小 指の 先ほどの握りで」と、客の腹具合で出すところも心憎 い。 ◎京 橋 駅8番 出口 徒 歩3分。11 : 30〜
13 : 30 ･17 : 00〜21 : 30、 土 夜･日･ 祝 休。 八重洲2-6-4松岡ビルB1 ☎03 ･ 3271 ･ 0780
MAP P20

八重洲の路地で心尽くしの酒肴に和む

酒場 草間
豊洲市場で仕入れた魚にしっかり味を含ませた煮物が人気だが、締めの焼ラーメンも外せない。1973年
から店を構える草間啓治さんは「賄いだったんだけど」と、焼き鳥用の鶏ガラとカツオの合わせスープを使用。野菜満載で、深みある優しい味わいに常連たちの注文が絶えない。◎東京駅八重洲北口徒歩4分。
17 : 00〜23 : 30（土は予約のみ営業）、日• 祝休。八重洲1-7-7吉川ビルB1 ☎03 ･ 3271 ･ 5850
MAP P20

取材・文＝佐藤 さゆり 撮影＝丸毛 透

東京駅前八重洲一丁目東地区
第一種市街地再開発事業

八重洲二丁目北地区
第一種市街地再開発事業

地 上50階、 地下4階、 高さ約250mの超高層ビルを建設。オフィス、店舗に加え、国際空港・地方都市を結ぶバス
ターミナルを擁し、カンファレンス施設、最先端医療施設も入る。また、駅と周辺街区を結ぶため、地上、地下にバリ
アフリーの歩行者道路を整備し、利便性もアップ！ 2025年度竣工予定だ。
MAP P20

オフィス、ホテル、商業施設、小学校、子育て支援施設、バスターミナルなど、異なる用途の施設が「まち」のように同居する、ミクストユースプロジェクトが進行中。地上45階、地下4階、高さ約240mのA1街区と、地上7階、地下2階、 高さ約41mのA2街 区 からなり、2022年8月竣工予定。
MAP P2020

第19 回く、じめて気付
言われては 細な魅力
マチの微

超絶眺望

心躍る夜と、
胸がすく昼、
がらりと変わる
二つの顔『丸ビル』35・36階プレミ
アムレストランフロアの南側、２フロア吹き抜けのアトリウムが開放感満点。夜は宝石のごとくビルの灯がきらめき、その先の東京タワーやレインボーブリッジが優美。そして昼は、外苑の緑と濠、東京湾が爽快だ。

MAP P26 B-1『大丸東京店』12階
レストランフロアの一角、免税カウンタ
ーが絶景スポット。
東京駅ホームが重なり、駅舎ドームの背中もちら見え。丸ビ
ルと新丸ビルの間で行幸通りが伸びて、
秋はイチョウ並木が金色に模様替え。

日本橋にもあった穴場！
スカイツリービュースポット

東京駅から皇居へ、空へ。
丸の内で伸びる行幸通り

MAP P26 B-2

と
在来線
する、
が往来
新幹線
垂涎の
ー
ンビュ
トレイ

こんもり豊かな
緑の丘から見渡す
京橋の街並み高さ約30mの 3 階屋
上空間に、
緑茂る
『東
京スクエアガーデン』の「京橋の丘」。
建物東側一面が、桜、ハナモモ、サルスベ
リなどの花木や草花で彩られ、その葉陰から、人や車が往来する京橋交差点や首都高が眺められる。

MAP P26 C-2
取材・文＝佐藤 さゆり 撮影＝丸毛 透『日本橋髙島屋S.C.本館』の屋上伝いに連絡橋を渡って通称「東館」の『太陽生命日本橋ビル』へ。
6階屋上庭園の昭和通り側から北東を望むと、日本橋のビル群の上に、ちらりと頭を出している見慣れた塔が。東京スカイツリー ® だ！

MAP P26 B-3『東京国際フォーラ
ム』のガラス棟最上階 7 階ラウンジに上がれば、八重洲の街が窓の向こうに広がる。眼下では、東海道新幹線、山手線、京浜東北線、東海道線がひっきりなしに往来。明かりを灯す
たそがれ時もいい。

MAP P26 B-1
21