2013 年度 二年課程卒業勉強「食の在り方を考える—最高学部のより良い食の提案—」
秋田智子、荒井美慧、板垣華奈子、市川ゆり子、久保あやめ、小松恵美、宮下まるみ
指導：中村祐二

小谷野温子

深川卯子

私達は最高学部に進学してまもなく、最高学部の昼食のあり方に疑問を感じた。一方で、現代の日本全体の食環境も“需要と供給のミスマッチ”や“家庭内の食事の簡便化”など様々な問題がありながら、なかなか改善に向かわない現状を歯がゆく思った。このような問題意識を基に、文献調
査や事例調査、勉強グループ内の考察と並行して、グループ員の多くが参加して実施した「ちょうどいいプロジェクト」（Ⅲに詳述）と協同して行った最高学部の昼食を利用した試行と、「共食」の実験を行い、最高学部内の上記の問題解決を目指した効果を測定し、今後の継続的な活動につなげられる研究とした。
I、勉強の基盤となる「食の学び」と最終目的（１）女子部で培ったことと最高学部の食の現状

初めに、私 達の問 題意識 と 勉強の背景 となる以上を踏まえて、私達は「食の在り方」を考察「自由学園の教育理念」とその基盤となる「食のする軸となる「自由学園が食において大切にして学び」を見つめ直し、この勉強の目的である「最いる事」を以下の三点にまとめた。

高学部の食」の現状を整理、改善すべき課題を整理する。

①食事を作る環境、いただく環境を質素で清潔

１，創立者の思想と「食の学び」の目的②「日用の糧を今日も与えたまえ」という聖書なものに整えること。
自由学園の創立者である羽仁吉一、もと子は、の言葉の精神に基づき、食べ物に対する感謝

手作りの食事を皆で揃っていただく事は、ただ空を忘れず、食事にかける手間を惜しまないこ

腹を満たすだけではなく「家庭的あたたかさ」をと。（『自由人をつくる』より）共有し、“人としての教養”や“感謝する心”を育てる場であると考えていた。その為、自由学園は③“皆でいただく”ことを大切にし、食事を通した人と人との繋がりを築くこと。

創立以来、一日の生活の中で特に食事の時間を大切にしてきた。

私達は女子 部での 生活を 通 して食への 高い関「食の学び」は、食材を調理し、食するという心を持ち、作り手の苦労や心遣いを知り、動植物

事に限らず、食材を“育てる”
“整える”
“味わう”

の命を頂いているという感謝の心を持つようにな“始末する”といった「食に関する全ての経験」

ったと同時に、食べる人の事を考える大切さにもを通して得られるものだ。幼児生活団から最高学気付いた。また、調理したという達成感や料理を部までの一貫教育の中で、こうした食の営みに関「美味しい」と言ってくれる存在の重要性にも気わる事で、将来も自らを律して質の高い食生活を付くことができた。これは人生において大きな財

送り、家庭から社会に働きかけられる人を育成す産となるだろう。

る事を目標としている。従って、「食の学び」は、

しかし、自由学園教育の最終段階である最高学

自由学園の教育理念である「自労自治（自分たち部では、食への関心が薄れている学生が少なくなのことは自分たちで行い、独立の人格、真の自由

いことが残念でならない。例えば、残り物の多さ、人を育てる）」を支えるものである。

食事時間の態度の悪さなどが挙げられる。最高学部において食事の時間がないがしろにされている

現状を見て、食教育に力を入れている自由学園のた量の約 3 割にもなる。

最終教育課程で、何故このような問題が存在する（３）フードロスの原因のかという疑問を持った。そこで私達は、改めて

１）食べ物に対する過度な“鮮度指向”“現代の日本の食の問題”と、前述の①～③にま農林水産省が実施した、平成 18 年度食品ロス

とめた“自由学園の食の学び”を対比しながら、統計調査で、消費者が「食品の無駄を少なくする最高学部の昼食における“残り物の多さ”と“皆為に購入の際に気をつける事」を聞いたところ、でいただくこと”に焦点を絞って、学生の卒業後「製造年月日が新しい物や、賞味期限・消費期限の生活や将来築く家庭の食卓も視野に入れた食のが長い物を選ぶ」という回答が 72.5％と最も多か在り方について考察する。そして、具体的な改善った。これは消費者が家庭での使用期限を長く確方策の提案と試行を行い、最高学部生の食に対す保するための合理的な行動と言えるが、他方、「直る意識の向上の実現につなげることを最終目的と接廃棄の理由」としては「食品の鮮度が落ちたかする。

ら」という回答が最も多いことと併せて考えると、消費者が食品一般に鮮度を求めていることが考え

Ⅱ、フードロスについて
私達はまず、昼食後に出る大量の残り物を最高
学部の食の問題として取り上げた。その改善方法を考えるにあたり、日本全体の“フードロス”のられる。消費者が食品に鮮度を求めるのは当然だ
が、過度な鮮度志向はフードロスの要因につながる。
２）“無計画”な買い物

現状を整理し、最高学部の現状と対比する。日本

買い物の際、気分や広告の宣伝、安売りの告知のフードロスの現状とその原因・対策の試みを探に流されて買うつもりの無かった物を買ってしま

れば、最高学部の昼食における残り物を削減する

うなど、必要な食品を、必要な時に、必要な量だ

為の対策が見えてくるのではないかと考えた。

け購入し、消費することができていない。従って、保管しているうちに使いきれずに廃棄といった無

１，フードロスの現状
日本の食品廃棄物の量は年間約 1700 万 t と推計されている。

駄が出てしまう。
３）「食べ物を粗末にしてはいけない」という意識の低下

そのうち、本来食べられるのにもかかわらず廃現代では、日常的に食料が豊富に存在する事が棄される食品を“フードロス”と呼ぶ。これは年当たり前になり、日本人が元来有していた「もっ間約 500～800 万ｔにのぼると推計され、先進国がたいない」という精神が薄れている傾向がある。

発展途上国に援助している食糧の約 2 倍にあたる。

また、都市部への人口集中や外食、簡便食品、惣（１）事業系廃棄物の“需要と供給のミスマッチ”

菜など食の外部化が進む中で、食料を生み出す生

食品事業から排出されるフードロスには、規格

産者と消費者との間の物理的、精神的な距離が拡

外品、返品、売れ残り、食べ残しなどが挙げられ大した。こうした社会の仕組みや生活習慣の変化

る。食品業界では、特に味や新鮮さを商品価値とから、毎日の食生活が多くの人々の苦労や努力にして重要視し、販売できる日数や時間のサイクル支えられていることを消費者が実感する機会が減が短いという商習慣が定着しているため、日本人

少し、食の大切さに対する意識が薄れがちになっが必要な食べ物の量（需要）より生産・流通されている。

る量（供給）の方が遥かに多いことが、その発生（４）最高学部の「フードロス」の現状要因と言われている。

最高学部の昼食では、平均して一日 23.5 ㎏、（２）家庭系廃棄物

一年を通して 3.8t のフードロスが出ている。（研家庭におけるフードロスには、“過剰除去”（大究チーム調査：2012 年 6 月～2013 年 6 月）

根の厚むきなど）、食べ残し（作りすぎて食べ残さ

１）フードロスが多い原因

れた料理）、直接廃棄（未使用のまま期限切れとな

ａ．需要に対し過剰な供給った食品）などがある。その割合は家庭で購入し学部生は積 極的に 学外に 出 て学ぶ機会 が必要

であり、また就職活動など個人の予定が不規則な

本勉強のグループ員が訪問した「四十八漁場」にため全員が昼食に揃う事は不可能であるにも関わついて詳述する。

らず、全員（在籍人数）分の食事が用意されている。

現在、魚の乱獲による漁場崩壊が深刻化しており、このまま過剰漁獲を続ければ、2048 年には世ｂ．食べ物を大切にする意識の低下

界の水産資源が枯渇する懸 念もある。株式会社

もう一つは、好き嫌いやダイエットのために食

apcompany（エー・ピーカンパニー）では、2048

事の量を減らしたり、献立の好みによって外食し年以降も豊かな水産資源を保つべく、持続可能なてしまうことなどが挙げられる。このように、食漁を行う漁師を支持しており、その傘下にあるのべ物を粗末にしてはいけないという思いよりも個が「四十八漁場」だ。

人の都合が優先されていることが残り物の増加に繋がっている。（詳細はⅢで述べる）
２）日本のフードロスと最高学部のフードロスの共通点

四十八漁場は、将来の水産資源回復や魚食普及に取り組む鮮魚専門居酒屋の第一号店だ。
2013 年 11 月 9 日、秋田智子、板垣華奈子、小松恵美は四十八漁場南池袋店を訪ねた。店に入る

日本のフー ドロス の現状 と 最高学部の 残り物と、初めに店員からその日の料理に使われる魚のの問題は、「食べ物を粗末にしてはならない」とい説明があった。そこでは、当日の午前 2 時の漁でう“意識の低下”と、需要に対する“過剰な供給”

獲れた新鮮な魚を調理すると言う。漁師直結だかの 2 点で共通しているといえる。

らこそ乱獲を防いで資源を守り、管理することが

３）最高学部生対象「食の意識」アンケート調査可能なのである。漁場を守り、資源を守ることが出来るのも漁師なのだ。また、知名度の低さや規９月に実施したこのアンケートで、“最高学部格外のサイズであるが故に価格が付かず、海洋投の昼食で気になっている事”を聞いたところ、残棄される「未利用魚」も、漁師との直接のやり取り物の問題を挙げた学生が最も多かった。しかし、りで価格を設定し、積極的に取り入れる。

フードロスという問題の認知度は非常に低く、自分たちのしている事が深刻な社会問題に結びつくと認識している学生は少ないことが分かった。

Ⅲ、ちょうどいいプロジェクト
前章で取り上げた「フードロス」に対する最高学部生の意識を高めながら、実際に昼食で出る残２，フードロスによる影響

り物の量を減らすことを目的とした試行を本卒業

フードロスによる社会への影響は、地球温暖化

勉強メンバーが中心となりプロジェクトチームをや資源の枯渇を加速させるばかりでない。経済的組んで、様々な工夫を加えながら行った。その過な利益の為に食品廃棄は仕方がないという考えが程と試行結果を報告する。

定着すると、犠牲になった命を頂いて自分の命にするという“循環”と作物や料理の作り手への“関１，プロジェクトの概要

係性”に対する感覚が鈍くなる。「いただきます」

前述の「需要と供給のミスマッチ」を改善するという言葉に表されるような日本人の精神性、日為に、過剰な供給である食数を減らし、食事人数

本文化の基盤が失われていくということだ。

（需要）に合わせて“ちょうどよく”する取り組みとして「ちょうどいいプロジェクト」と名付け

３，フードロス削減の為の社会の取り組みた。本プロジェクトは、2012 年度委員会が行ってこうした悪影響を避ける為、フードロス削減にいた「残り物の計量」を引き継ぎ、後に学生が計向けて日本ではどのような社会的取り組みをして量のみならず食数調節や食事に対する意識向上のいるか調査した。結果、様々な団体がこの問題と為の呼びかけを自主的に行うようになり、当時の向き合い、いずれも循環と関係の重要性を思想の委員会委員長や食の委員の同意の上に独立し、発根本に持ち活動し、現代の経済システムの中で利足したものである。残り物を減らそうとする取り益を出そうとしている事が分かった。そのうち、組みは過去にもあったが、恒常的な解決には至らなかった。そこで私達は持続可能なシステムの構

その他、変則的な活動として、「四十八漁場」

築を目指し、以下の目標を立てた。

訪問（Ⅱ、３に詳述）、「混合食事（Ⅴに詳述）」の（１）プロジェクトの目標実施。

①2012 年度の記録を基に、年間の残り物廃棄量を数値および写真でデータベース化し、メカ
ニズムや問題点を解析する。
②残り物を限りなく 0 にする。ただし、学生に３，残り物削減の成果
以下の期間のデータを用いて結果を整理した。
［食数調節前］2012 年 10 月 1 日

必要以上の食事を食べさせたり、食事に揃う事を強制したりはしない。

～2013 年 5 月 10 日
［食数調節後］2013 年 5 月 11 日

③プロジェクトを推進する者とそれに答える
学生の双方にストレスの少ないシステムを提～2013 年 10 月 21 日
［呼びかけ開始後］2013 年 10 月 22 日

案する。
④プロジェクトの成果をこまめに報告し、可視化に努める。

～2013 年 12 月 18 日
（１）年間の残り物（全献立）の推移
図１:ボックスプロット（箱ひげ図）を用いて⑤学部教師会、食糧部、学生委員会と連携し、［食数調節前］と［食数調節後］を比較すると、良きフォロワーとして活動する事を心がける。

最大値（残り物の最多量）は共に 50kg（中央値は13～15kg）と変化はないが、中央値±25%の値は振（２）活動内容
構成員の主な仕事は以下の通りである。

れ幅がかなり小さくなっている。つまり、日常的①毎週木曜日の会議に出る残り物の量が減少したということだ（箱の活動の進捗状況や今後の方針を検討する。
②食事人数と残り物の量の記録

大きさの変化で一目瞭然）。更に、［呼びかけ開始後］には最大値が 25kg（中央値は 5kg）にまで減

昼食に来た学生数、残り物の量を毎日計測、

少した。

記録する。

（２）献立別の残り物の推移③食数調節

最高学部では、献立の“好き嫌い”によって外

毎学期初めに各クラスの曜日ごとの出欠席を食したり食事を残したりする様子が見られた。そ調べ、それに 2012 年度のデータを加味したもこで、献立を以下の通りに類別し、それぞれの残のを基に、食糧部と相談しながら食材の発注

り物の量の推移をまとめた。

数の調節を行う。
［A］：肉が主菜の献立［B］：魚が主菜の献立

前日の残り物の量やその日の食数に対する学［C］：麺が主食の献立［D］：丼ものの献立

生の出席率などを報告し、学生の問題意識を［E］：その他（シチューなど）が主菜の献立④昼食時の呼びかけ

高める。

図１

年間の残り物（全献立）［A］は学生に人気があり、余りをおかわりす

入ったために、食事が他のテーブルに分散してしる学生もいて元々残り物が少なかったが、食数調

まい自分の分が見当たらないといったことが起こ

節や呼びかけを行うことで更に減少した。対してり、食事の数が身近な問題になったことで関心が［B］は不人気で、特に和食の日は残り物が目立っ高まった。更に、毎昼食時の皆の前での報告や昼た。そこで食数調節に加えて「自分の分は残さず

食後に台所で残り物の計量を行う姿などから自然食べる」ことを呼びかけ、それを徹底したところ、に多くの学生に意識して食べる習慣がつき始め、極端に多く残ることはなくなった。［C］は土曜日

中途半端に手をつけたような食べかけの残り物がに多い献立である。土曜日は講義が少なく学生の見られることは少なくなった。

出席率が低い為、手が付けられないまま残るもの

一方で、食数を調節することで、学年ごとに分が多かった。これは、食数調節によって改善されかれているテーブルに食数の過不足が出るとテーた。
［D］は［A］と同様、人気がある為、食数調節

ブル間の融通が必要になった。この事態に不満をおよび呼びかけ開始前から比較的少なかった。
［ E］

抱く学生やその煩わしさから昼食に揃わなくなっは食数調節後から順調に減ったが、出席人数や献た学生も出てきている。また、一人分では足りず、立の人気・不人気によって差が大きい。

もう少し食べたいと感じる人がいるはずで、委員から「余っている食事を回して欲しい」という呼４，考察
残り物削減成功の要因には、これらのことが挙げられる。
①食数調節の精度の向上

びかけがされているにも関わらず、食事時間後に手がつけられていない食事が集まってくることが少なからずある。呼びかけに対する無関心、余っていることを申し出ることや他学年のテーブルに

過去の食事人数のデータと食材発注の２週間取りに行くことが恥ずかしい・面倒くさいと感じ

前に取る学生の出欠状況を照合し、出席人数る人がいたことも事実だ。

の予測と実際の差を小さくした。
②汁物の水分量の調節
どの献立においても汁物の残りが目立った為、５，今後の課題（１）今後の継続方法と提案

食糧部と相談の上、全体の水分量から３ℓ減ら1)継続方法した。

＜ちょうどいいプロジェクトの組織化＞③呼びかけの活発化
本プロジェクトメンバーのみならず、学生委

・新しい構成員の募集
・「食」の委員会と連携した活動体制

員会などからも呼びかけが始まり、学生全体

2014 年 2 月 5 日に募集したが、人が集まらなの意識が向上した。実際に、本プロジェクト

かったため簡素な構造にして、委員会の仕事

メンバーの不在時には１年生が自発的に呼びとして下記を引き継ぐ。

かけを行うなど、積極的な姿勢が見られた。

＜継続すべき基本的実務＞④一部の学生の関心･意識の向上

・残り物の計量「食の委員」も食事中に余っている食事の有

・食材の発注数の集計と食糧部との連携無を聞いたり、余っている食事を他のテーブ

・出席者数の予測と出席実数のカウント

ルに回す呼びかけを始め、協力体制が取れた。

2)

新たに試みたいその他の提案

また、二年課程 2 年の不在時には、1 年生が①テーブル配置の再検討

自発的に呼びかけをするなどの積極的な行動②余り物テーブルの設置および余り物の可が出始めており、学生の関心･意識が上がったと考えられる。
（１）学生の反応
具体的な残 り物削 減の工 夫 として取り 組み始めた“食数調節”の後、食事時間に遅れて食堂に視化③呼びかけ(献立報告と残り物の減少)④残り物削減成果の報告方法の改善
・日本家政学会などの外部への報告・発信などを含む。

⑤昼食出欠席の取り方の改善が存在する。こういった傾向を「ランチメイト症
候群」と呼ぶ。
「一人で食事をする自分が周囲からⅣ、個食・孤食と共食について
フードロスとは別に、現在日本の食で問題視されていることの一つに、「個食・孤食」が挙げられどう見られるのか」を気に病み、隠れて食べるよ
うになるのである。
（３）高齢者に広がる孤食る。一方、自由学園ではこれと対極に位置する「共料理が出来ない訳ではないが、食事を作っても食」が大切にされており、幼児生活団から最高学

誰も美味しいとは言ってくれない寂しさから自然部を通して実践されている。しかし、最高学部のと食事が貧相になる。そして、一人暮らしには多食事の現状を見る限り、共食という場を大切にしすぎる量の食事を作り、残ったものを何日もかけようという気持ちが学生にあるかは疑問に感じる。

て食べることもある。戦争を体験し、食べ物が無「共食」の意義を見つめ直すには、「個食・孤食」

い時代に育った高齢者の、「 食べ物を粗末にしてはの現状と原因を探ることが必要だと考えた。

ならない」という意識の高さが、むしろ事態を悪化させる場合もあるのだ。

１，個食
個食とは、家族が食事の時間に同じ時間に居ても、それぞれの好みに合わせて別々のものを食べ３，共食について個食・孤食の対極にある家庭と集団の食―「共ることを指す。近年では、家族や親戚が集まる正食」の構造と意義を見つめ直す。

月でさえ各々が自分の好みに合わせて出来合いの（１）共食の歴史

ものを食べる家庭も増えている。
（１）個食の原因

個食・孤食は、歴史的に見て極めて異例な行動と言える。人は共食が基本の動物であるからだ。

戦後から始 まった 日本の 食 構造の急激 な変化

人は集団に属することで食べ物を手に入れ、自らや経済発展に伴う食の簡便化などが挙げられる。

の生活を守り、発展させてきた。私達は食べ物を“お金さえ出せば自分の食べたいものが簡単に手分配する最小の単位として家族を据え、それぞれに入るから、家族で食卓を囲むとしても、他人のに同一性を維持しながら生きている。その為、仲好みに合わせる必要はない。”こういった考えから間や家族と共に食事をすることは不可欠だった。

個食が生まれた。

（２）共食の意義―なぜ一緒に食べるのか
それに対する一つの答えは、“同じ釜の飯を食２，孤食う”という言葉に表される。この言葉は、毎日共

孤食とは、日常的・継続的に家族が別々の空間、に食事をする家族に対してではなく、それ以外の時間に食事を摂ることを指す。かつて食事の時間

人、特に親しい関係にある場合に用いる。よっては一日のうちで最も時間の制約が無く、家族全員

家族以外の人との距離が共食という尺度によってで食卓を囲むことが当然だったが、近年そのよう測られることになる。実際、人は共食することにな家庭は減少している。

よって人との関係を深めることが多い。例えば、（１）孤食の原因

家族になろうとする男女が出会って親しくなれば、

生活スタイルの変化に伴う核家族化、女性の社

一緒に食事をするのは自然なことだ。そして、結会進出、加熱する受験競争などが挙げられる。こ

婚式の重要な儀式の一つに三三九度がある。二人

れらにより、家族が同じ時間に揃って食卓を囲むが同時に杯を酌み交わすことにより、二人は心を機会が減った。

同じくしたという盟約を果たしたことになる。結（２）大学の昼食における孤食婚式に限らず、様々な行事の際には必ず食事が供

孤食は家庭だけでなく学校や会社にも見られ、される。料理の味やその場の楽しい雰囲気を共有

特に大学の昼食における孤食が問題になっている。

するだけでなく、同じ食べ物をそれぞれの体内に近年では、隣の席と衝立てで仕切られた食堂や、取り入れることで、その場に揃った人々が一体感

一人でトイレに籠って食事をする“便所飯”などを覚えることになるのである。

１）“一味同心”という考え方

切にし、食事を通した人と人の繋がりを築く」と食事という場の共有のみならず、同じ味を共有いう自由学園の食教育の根本精神を大切にするこすることには、どのような意義があるのか。時代とに意味がある。

劇などに使われる“悪党一味”は、中世に使われた“一味同心”に由来する。つまり、人と人とがⅤ、フードロスの削減と共食の実現に向けた混合

心を同じくして物事に立ち向かう時や同じ目的を

食事持って同一の行動を取る時には、同じ空間で食事

１，概要をすることに加えて一つの味を皆で確かめることが有効だと考えられてきた。

最高学部の 生活で 唯一全 員 が集まる時 間が昼
食時間である。学生と先生が全員食堂に集まって

２）一味同心の思想を活かす学校や会社

配膳・盛り付け・黙祷をし、共に食事時間を過ご

現代でも“一味同心”の知恵を活かし、共食をしている。最高学部生は、女子部・男子部で大切大切にする会社や学校は数多く存在する。例えば、にしてきた、食材の命と作ってくれた人への感謝

株式会社「はてな」では、「まかないシェフ」が作を忘れず食事をいただくこと、そして共に食事をった社員全員が同じ時間に食堂に集まって食べてすることの意義を心にとめて過ごしているのか。

いる。社員のみならず来客と一緒に食べることも現在の最高学部で解決すべき「フードロスの削減」

あり、会話が弾み、会議室でするよりも有意義なと、「共食の実現」にむけて私たちは“混合食事”

ミーティングになることも多いという。まかないという実験を実施した。

は社員の負担の軽減は勿論、営業推進という点で（１）実施理由

ビジネスにも役立っている。その他、千葉県の市

現在最高学部は、自然に学年・男女に分かれた

川市立行徳小学校では毎年、阪神淡路大震災が発

テーブルで食事をしている。そして昼食後は毎日生した日の前日の給食は全員でおにぎりを食べる。

大量の残り物がでてしまう。その原因は、食事量

被災者と同じ食事をすることを通して、被災時のは男女一定に用意されているため、男子のみのテ様子を追体験し、当時の人に心を重ねるのだといーブルは食事が足りず、女子のみのテーブルは余う。まさに、一味同心の知恵を活かした取り組みっているからなのではないかと考えた。

だ。このように、共食という行為は人間相互の関

また、最高学部では近年日本に見られる孤独食係を緊密にする為に、非常に大きな役割を果たしは一見見られないように思える。それは、教師・ている。人間は一人では生きられず、必ず家族や学生が食堂に集まり同じ時間に同じご飯を食べて組織という集団で、それぞれに分業を受け持ちないるため、そのような環境が存在しないように見がら生活していく必要があるからだ。そして、食えるからだ。しかし、周りを見渡してみると食事という最も基本的な部分に、その原型が反映され中にも関わらず携帯電話を使用したりゲームをしていると考えて良いだろう。

たりと、集団でありながらも個人の時間を過ごし（３）最高学部における共食を考えるている印象を受ける。つまり、皆で一緒に食事を自由学園は教育理念として「同志、同学、同行」
を掲げている。自由学園の生活、特に女子部・男しているのに孤食をしている状態が見られる、ということだ。

子部では仲間と心を同じくして目標に向かわなけ

これらの二つの観点から、食事時間のテーブル

ればならない場面が多くある為、共食は大きな意の男女比率を平等にすることによって以上の仮説味を持つ。しかし、最高学部では“個人の社会”が本当なのか検証するために「混合食事」を実施が主張され、学生同士の関係が変化する。
“個”の

した。

自立は成長の過程で不可欠だが、団体としての成（２）目的

長には「共食」が有効である。
“皆で同じことをす

一つは、これまで好きな人同士で座っていたテる”よりも各々の価値観や考えに基づく選択、すーブルを男女均等にすることによって、男子にはなわち就職活動やゼミでの専門的な勉強が必要に

男子の適量を、女子も女子の適量で盛り付けるこなる場所であるからこそ、「 皆でいただくことを大とによって過去に女子同士のテーブルで頻繁に見られた、盛り付ける時の残り物を減らすためだ。

・楽しくないそしてもう一つは孤食の観点から、学生は食事中

・落ち着かないの団欒についてどのような考えを持っているか、・気をつかって食事ができないを探るためである。

・相手との関係は変わらない（３）実施日程

・沈黙が疲れた第一回目 2013 年 10 月 23 日 24 日
第二回目

10 月 28 日～11 月 2 日【クラス男女混合食事】･･･クラス内で男女を均等に分けて食事をする＜前向きな意見＞

２，アンケート実施
男女混同テーブル実施後、この実験の目的が達・楽しかった・良いと思う

成されたか確認するために学生全員に自由記述式

・学年混合食事より交流ができるのアンケートをとり感想を聞いた。アンケートの・クラスの中で話せない人と話す機会になった

項目は以下の通りである。

・色々な話ができる【第一回目

学年・男女混合食事】＜否定的な意見＞・混合食事に参加したか・気が重い・普段関わりのない人（上級生や下級生）と食・女子が遠慮しているように見えた事を通した交流の感想
・残り物を減らすためにテーブル内で取り組ん

・良いが続けたくはない
・面倒くさい・盛り付けが遅くなる

だこと
クラス男女混合食事】

・不愉快・混合食事に参加したか、と不参加の理由

・必要ない

【第二回目

・残り物を減らすためにテーブル内で取り組んだこと

また、各テーブルがこの実験の目標のひとつで・その他意見や感想ある「フードロスの削減」にむけて何を取り組ん（１）アンケート結果

だかという質問に対して、以下のような回答があこのアンケートは７５人が回答した。結果は以下の通りである。
【学年男女混合食事】った。
【各テーブルのフードロスを削減する取り組み】
・ご飯や汁物を盛り付けきる･･･１～4 年生を混ぜて食事をする

・沢山食べられる人・男子が食べる＜前向きな意見＞・欠席者の分は他のテーブルにまわす

・楽しかった・まずは個人の適量で盛り付け、後はお腹に余・新鮮だった・普段話せない人と話すのは刺激があって良い・普段話せない人との会話のチャンスになった

裕のある人が食べる（２）アンケート結果からの考察
アンケート結果から、他学年や男女間での交流

・その人を改めて知る機会になったをあまり好まず、食事時間の社交・団欒に対して・良い、たまには良い

前向きではない人もいるようだった。

・他学年と関わる貴重な時間となった

しかしそれと同時に、いつものメンバーで気兼・様々な話題で話すことができる

ねなく会話を楽しみたいと考える人や、食事時間

・他のゼミの人と話す機会がなかったので良いは毎日の生活リズムを整える大切な場だ、など、＜否定的な意見＞

現在の食事時間のスタイルを大切にしているとい・目的が不明確

うこともわかった。また、3，4 年生になるとゼミ・緊張したや講義でクラスメイトでも合わない人が増えてし・気まずかった

まうため、せめて昼食時間はクラスの仲間とゆっくり食事をしたいなど、単に様々な学生との交流

社会システムの中でどのような選択をすべきなのを嫌うのではないことがわかった。

か考えなくてはならない。より良く生きるためにまた、残り物に関しては、食事の発注数に対しはどのような工夫が必要なのか。それを自ら考え、て混合食事に参加する学生が少なかったため、結社会に働きかけていく姿勢が、自由学園での教育

果的に残り物がでてしまった。しかし、男女が均を受けた私たちには必要なのだ。

等に座ったからという理由だけでなく、余ってい最高学部の 食をよ り良く し ようと臨ん だ今回

る食事をお腹に余裕のある人に渡すなど、多くのの卒業勉強では、その問題が何かを明らかにし、人が残り物を減らすために何らかの取り組みをし改善策を試行した。私達が自由学園で身につけたてくれた。そこから、数値には反映されなくてもものは学術的な知識は勿論だが、それ以上に、“勉

一人一人のフードロスに対する意識はあがってい強の仕方”であると感じている。だからこの卒業

ることが分かる。

勉強は、単に文献から引いてきた知識を振り回すのではなく、調査から得た知見を元に自分の頭で３，実験の反省

考えて生活に還元する、という姿勢を大切にした

男女混合食事の実施当日、体調不良以外で欠席

かったのである。その結果、残り物を大きく削減

した人が多かったため用意された食事数に対してし、一部の学生の意識を高めることが出来たが、出席した人数が圧倒的に少なかった。また、男子

残念ながらこの活動を有志の学生によって継続さ

学生からはフードロスの削減を呼び掛かられたこせることはできなかった。その原因として私達のとで、無理やり食べさせられたと感じた、という取り組みに欠けていたものは、ちょうどいいプロ

意見もあった。そのような失敗の原因は、食事のジェクトに対して否定的な意見を持つ人や、最高適量を各個人ではなく男女で分けてしまったこと学部での共食を煩わしいと感じている人との議論と、この実験期間中に欠席者も多く、普段よりもであると考える。

たくさんの食事が余ったことにある。その反省か

一方、大半の学生に足りないものは、“良くしら、男女ごとの適量で分けるのではなく、個人のよう”とする働きに対する“関心”と自分で考え適量で盛り付け、残ったものと食べたい人の有無て行動するという“自発的な姿勢”であろう。実を聞いて、食べてもらう形式に変えた。

際に、私達が学生に働きかける中で、無関心・非協力という形で大きな壁となったのが「個人の自Ⅵ、まとめ由」という言葉だった。しかし、「個人の自由」は、

私達は日本社会の現状を調べる中で、時代の発

学生一人ひとりが自らの欲求を律し、行いへの責展と共に、日本の食構造の問題や食卓崩壊が深刻任をもったうえで、主張できることではないのか。

化していることを知った。それらの問題は、技術最高学部の「個人主義」は、まず自律し、責任のの発達による食の簡便化や経済的な豊かさを優先ある学生によるものであって、言い訳や逃げ道でする中で、食が持つ多面的な意義を見失ってしまない、新たな学びの段階になるのだと私達は考えったことが原因である。こういった学びを経て、る。

私達は卒業後にどう生活していきたいか考えた。
私達は、単に昔の状態に戻り、発展した文明や経済的な豊かさを否定すれば良いのではない。なぜ

参考文献

なら、これらの変化には、食べる物の選択肢が増岩村暢子『＜現代家族＞の誕生幻想系家族論の岩村暢子『普通の家族がいちばん怖い』

えたこと、女性も社会で活躍できるようになったことなど良い面もあるからだ。そこで今回の卒業

死』

勉強で取り上げた、“残り物を出来る限り減らす”“忙しくても共に食べることを大切にする”のよ

2005

勁草書房
2010

新潮文庫
大谷淳一

『食糧操作―飢餓の背後に横たわる恐うに、まずは、自分たちの食生活が家族の在り方るべき“意図”』

や社会に与える影響を見つめ、その上で、現在の

リッシング

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学研パブ

大原悦子

『フードバンクという挑戦～貧困と飽
食のあいだで～』

沖 大幹 監修

2008『水の日本地図』

岩波新書
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朝日新

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学園新聞

15 号（1940 年 12 月）
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金丸弘美

『給食で育つ賢い子ども～全国おいし菅野『友達の幻想～人と人の＜つながり＞

い学校給食マップ～』仁を考える～』

2008

2008

気楽舎

ちくまプリマー新書
共同研究食グループぶ」「自分たちの食を正しく選

2005

共同研究食グループ「食を賢く選ぶ」

2006

共同研究食グループ「食の学びと定着と発展」

2007
経済新聞「食」取材班『亡食の時代』

2007

扶桑社新書
最高学部卒業勉強「自由学園の食」

最高学部卒業研究「家庭と学校における自立した食生活のための伝承」
最高学部卒業研究

2007
2010

「食の社会環境とライフスタ

イルの変化から消費者のあり方を問
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2010

さつき～画像とメッセージで見る自由学園の食事
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2008

自由学園出版局

2008 年食の学び報告会原稿
ジャン・ジグレール
なぜ？』『世界の半分が飢えるのは
2003

合同出版

シュテファン･クロイツベルガー、バレンティン･
トゥルン 『さらば、食料廃棄-捨てな
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農林水産省

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春秋社

『食品ロス削減に向けて～「もったいない」を取り戻そう～』

農林水産省

原田信男

2010

『食品ロスの現状とその削減に向けた対応方向について』 2008
スの削減に向けた検討会報

食品ロ『食べるって何？食育の原点』

2008

筑摩書房
羽仁吉一 『自由人をつくる/南沢講話集』 1991
自由学園出版局

ブレーズ・パスカル
論新社

『パンセ』

1973

中央公