やまが たさんち のおべんとレシピ集〜県産食材を使ったお子さまに喜ばれるお弁当とお惣菜〜

ランチで地産地消
Vol.01

お弁当づくりのヒントが 満 載！

もくじcontents

おにぎらず

2

肉巻きごはん3

スティックおにぎり（野菜・魚バージョン）

4

おかひじきの塩こんぶ浅漬ごはん

5

きのこ混ぜごはん

6

アスパラガスのササミ巻き

7

ささみのなんちゃってイタリアン8

れんこんおからバーグ

9

赤根ほうれん草とベーコンのバターソテー

10

チーズインくるくるトンカツ

11

春キャベツの豚肉ロール

12

タケノコの挟み焼き

13

鮭のマヨネーズ焼き

14

春キャベツ入りメンチカツ

15

簡単♪エビマヨ16

春キャベツの味噌和え

17

彩りアスパラ18

りんごとにんじんのサラダ

19

チンゲン菜のえび塩炒め

20

イタリアンミニトマト

21

きのこのオイスターソース炒め

22

なんちゃってきのこグラタン

23

なすの味噌そぼろ

24

なすのグラタン風

25

えだまめおやき26

里芋おやき

27

かぼちゃのエビサラダ

28

さつまいもの甘煮

29ランチで地産地消運動〜毎月19日は、弁当の日！〜
山形県は米や野菜、肉、魚、果物、きのこ…とさまざまな食べ物が豊富な県で、まさに“食材の宝庫” と言えるでしょう。この県産食材をもっと多くの消費者に知ってもらい、おいしさを実感していただくために、私たちは「弁当の日」の普及活動を行っています。
「弁当の日」は毎月19日と定められ、県産食材を使った手作りのお弁当を食べる日です。
この取り組みによって、地産地消が見直され、山形県の農林水産業への理解を深めていただくきっかけになればと思っています。
このたび、未就学児のお子さんを持つ保護者の方々向けに、「安全・安心な山形県産のおいしい食材を使って、簡単に作れ、お子さんに喜んでいただけるお弁当のおかず」をテーマにレシピ集を作成しました。日々のお弁当作りに少しでもご活用いただき、県産食材をご愛顧いただけたら幸いです。

くらしと農林水産業を協同で守る県民運動JAグループ山形
山形県森林組合連合会
山形県漁業協同組合
山形県生活協同組合

事務局（JA山形中央会農業農政部内）
TEL：023−634−8114 FAX：023−633−1754
E-mail：nougyo@nokyo.jp

1

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et1

お にぎらず材料

作り方

・鮭フレーク……75g❶ラップの上に板のりを敷き、真ん中に四角にごはんをのせる。その上に鮭フレーク・サニーレ
タス・千切りにしたにんじんの順に重ねていく。

・サニーレタス……適量・にんじん……適量
・ごはん……300g❷①をのりで包み、ラップで巻く。

・板のり……3枚（３個分）❸５分程置いたらラップを外し、半分にカットしてできあがり。

Point
レシピ協力
N-Support フードデザイナー佐藤直喜
25分置くことでのりがしんなりし、切りやすくなります♪

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et2

肉 巻きご は ん

材料

作り方

・ごはん……ちゃわん１杯❶ごはんにごまをまぶし、俵型にして２つにまとめる。

・豚薄切り肉……２枚・醤油、みりん、酒……各大さじ１・ごま……適宜❷豚肉でごはんをくるみ、つづりめを下にしてフライパンでじっくり焼く。
❸焼けたら、醤油、みりん、酒を加え、からめる。

レシピ協力
食育インストラクター

国井聡子
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et3

スティックおにぎり

野 菜 バージョン
材料

材料

・おかひじき……1/3束・硬めの梅漬け……100g
・ごはん……100g
・うま味調味料……適量
・塩……適量・いりごま……適量・鮭ほぐし……20g

・ミニトマト……２個・ごはん……100g

・パセリ……適量作り方❶おかひじきを茹でて冷まし、１cm幅に切る。
❷カリカリとした食感の梅漬けをみじん切りにして、①とごはん、うま味調味料、塩、いりごまと一緒に和える。
❸ラップでごはんを包み、巻き寿司のように巻く。密封するように空気を抜きながらラップの両端を絞り形を整えて完成。

レシピ協力

4魚バージョン

N-Support フードデザイナー佐藤直喜

・マヨネーズ……小さじ1作り方❶鮭ほぐしとみじん切りにしたパセリ、マヨネーズを入れて混ぜる。
❷①とごはんを混ぜる。
❸ラップにごはんを広げて長方形になるように敷く。
❹ミニトマトは薄くスライスし、包んだときに見えるように置く。彩りとしてトマトの上にみじん切りにしたパセリを置く。
❺ラップでごはんを包み、巻き寿司のように巻く。密封するように空気を抜きながらラップの両端を絞り形を整えて完成。

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et4

おかひじきの塩こんぶ浅漬ごはん

材料・おかひじき……1／3束・塩昆布……大さじ１・ごはん……50g

作り方❶おかひじきを茹でて１cmくらいの長さに切る。
❷ボールにごはんとおかひじき、塩昆布を入れてまぜる。

レシピ協力
N-Support フードデザイナー佐藤直喜
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et5

きのこ混 ぜごはん

材料作り方

・ぶなしめじ……1／2パック❶ぶなしめじ・エリンギ・舞茸は、醤油・みりん・酒でさっと煮詰める。

・舞茸……1／2パック
・エリンギ……１パック
・醤油……大さじ４❷きのこは皿にとり、煮汁はお米と一緒に炊飯器へ入れ、３合分の目盛りまで水を足し炊飯する。

・みりん……大さじ３・酒……大さじ３・小ねぎ……適宜
・米……３合レシピ協力
食育インストラクター

国井聡子
6❸炊き上がったら、きのこを混ぜ合わせ、小ねぎをふっていただく。

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アスパラガスのササミ巻き

材料

作り方

・アスパラガス……２本❶アスパラガスは３カ所程度、ピーラーで皮をむく

・ササミ肉……２本・塩・コショウ……少々・スライスチーズ……２枚❷ササミ肉をラップでくるみ、叩いて広げ、塩、コショウをふる❸②にスライスチーズとアスパラガスを乗せて、くるくる巻く❹フライパンに油を引き、綴目を下にしてじっくり焼く
レシピ協力
食育インストラクター

国井聡子
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et7

ササミのなんちゃってイタリアン

材料

作り方

・ササミ……１本❶ササミを食べやすい大きさに切る。

・ケチャップ……大さじ１
・粉チーズ……少々・乾燥パセリ……少々

レシピ協力
食育インストラクター

国井聡子
8❷フライパンに油を入れて、ササミを炒める。
❸ケチャップを絡めて粉チーズと、乾燥パセリをふる。

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et8

れんこんおからバーグ

材料

作り方

・れんこん……50g❶にんじん、れんこんはみじん切りにする。

・にんじん……20g
・おから……50g❷①とひき肉、おから、卵をよく混ぜる。

・ひき肉……50g❸フライパンでじっくり焼く。

・卵……１個レシピ協力
食育インストラクター

国井聡子
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et9

赤根ほうれん草とベーコンのバターソテー

材料

作り方

・赤根ほうれん草（※）❶赤根ほうれん草は洗って５cmくらいに切る。

……1／2束・ベーコン……５枚・バター……大さじ１・醬油……小さじ１※赤根ほうれん草とは、山形市近辺で栽培されている伝統野菜。根や茎の付け根が赤く、柔らかくてあくが少なく甘みがあるのが特徴です。

❷ベーコンは３cmくらいに切る。
❸フライパンにベーコンを入れて炒め、カリッとなったら赤根ほうれん草を入れ、しんなりするまで炒める。
❹バターを入れ、よく混ぜ、最後に醬油を入れる。

レシピ協力
食育インストラクター

国井聡子
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etチーズイン10 くるくるトンカツ

材料

作り方

・豚ロース肉……４枚❶豚ロース肉に軽く塩・コショウをふる。

・スライスチーズ……２枚❷スライスチーズを半分にする。

・パン粉、卵、小麦粉……各適宜
・塩・コショウ……少々❸豚ロースにチーズをのせ、くるくると巻き、楊枝に刺す。
❹小麦粉、卵、パン粉の順で付け、油で揚げる。

レシピ協力
食育インストラクター

国井聡子
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11 春キャベツの豚肉ロール

材料

作り方

・春キャベツ……100g❶キャベツは千切りにする。

・ロース肉……４枚
・塩……少々❷①に塩少々をふり、しんなりさせ、ぎゅっと絞る。

・小麦粉……適宜❸ロース肉に②を４等分してクルクルと端からまいていく。
❹かるく小麦粉をはたき、油をひいたフライパンでこんがり焼く。
レシピ協力
食育インストラクター

国井聡子
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12 タケノコの 挟 み焼き

材料

作り方

・タケノコスライス……４枚❶タケノコは横に４枚分を薄くカットする。

・鶏ひき肉……100g
・にんじん……20g
・マヨネーズ、パン粉……適宜❷にんじんはみじん切りにする。
❸②と鶏ひき肉をあわせる。
❹タケノコを③にはさみ、マヨネーズを塗り、パン粉をまぶす。
❺④をフライパンで両面じっくり焼く。
レシピ協力
食育インストラクター

国井聡子
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et13 鮭 のマヨネーズ 焼き

材料

作り方

・鮭……１切れ❶鮭全体にマヨネーズを塗り、パン粉をまぶす。

・マヨネーズ……大さじ２・パン粉……適宜

レシピ協力
食育インストラクター

国井聡子
14

❷フライパンで、弱火でじっくりとこんがり色がつくまで両面焼く。

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14 春キャベツ入りメンチカツ

材料

作り方

・合挽き肉……300g
・キャベツ……小２枚・玉ねぎ……1／2個麩の粉（またはパン粉）……1／2カップ
卵……１個（Ａ）
白ワイン……大さじ２
ナツメグ……少々
塩・こしょう……少々●衣（すべて適量）
小麦粉／卵／麩の粉／揚げ油●ソース（a）
トマトケチャップ……大さじ３（b）
中濃ソース……大さじ３（４人分）❶キャベツは粗みじん切りにして、塩を少々振り、しんなりしたら水気を絞る。
❷玉ねぎはサラダ油（大さじ1）でしんなりするまで炒めておく。
❸ボールに合い挽き肉と①②（A）を入れ、粘りが出るまで手でよく混ぜる。四等分にして平たい円形にととのえる。
❹衣の材料を順につけ、170℃の揚げ油でこんがりと色づくまで揚げる。
（ a）
・（b）ソースを混ぜ合わせてかけていただく。
※麩の粉は板麩をおろし金ですりおろし、パン粉の代用として使用。
レシピ協力

はなみずきの会 代表

鈴木淳子
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et15 簡 単 ♪エ ビ マ ヨ

材料

作り方

・エビ……８尾・ネギ……１本・にんにく……１かけ・しょうが……１かけ・マヨネーズ……大さじ２・ごま油……大さじ１・酒……大さじ１・砂糖……小さじ1／2・塩・コショウ……少々❶エビは背わたを取り除く。

レシピ協力
食育インストラクター

国井聡子
16

❷ネギは５センチ程度の斜め切りにしておく。
❸フライパンを熱してごま油をひき、ネギを炒める。
❹エビを加えて塩コショウをふり、にんにくとしょうがを加えさらに炒める。
❺酒を加えたあと火を止め、マヨネーズと砂糖を絡める。

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16 春キャベツの味噌和え

材料

作り方

・春キャベツ……１枚❶マヨネーズとみそをよく混ぜておく。

・にんじん……20g❷キャベツは千切りにして軽く塩をふり、水分が出たらぎゅ〜っ!と絞っておく。

・マヨネーズ……大さじ１
・みそ……小さじ１❸にんじんを千切りにしてキャベツとあわせ、①のみそマヨネーズと和える。

レシピ協力
食育インストラクター

国井聡子
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et17 彩 りア ス パ ラ

材料

作り方

・アスパラガス……80g❶アスパラガスは３等分にする

・にんじん……40g
・ピーマン……２個・ごま油……小さじ２❷にんじんは３cm程度の短冊切りにする❸ピーマンは細切りにする

・醬油……小さじ２・塩・コショウ……少々・かつお節……少々❹フライパンにごま油を引き、アスパラガス、ピーマン、にんじんを炒める❺醬油、塩・コショウで味をととのえ、かつお節をかける

レシピ協力
食育インストラクター

国井聡子
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et18 りんごとにんじんのサラダ

材料

作り方

・にんじん……1／2本❶にんじんは皮を剥いて千切り。りんごは皮を付けたまま千切り。

・りんご（酸味のあるもの）……1／2個・レーズン……適量・ローストアーモンド（無塩）……適量（Ａ）

オリーブオイル……大さじ1
りんご酢……小さじ1・塩……小さじ1（２人分）

レシピ協力

オリーブオイルソムリエ

石田京子❷①のにんじんをボールに入れて塩を加え10分ほどおいてしんなりさせ、しっかり水気を切る。
❸①のりんごは変色しないように塩水（分量外）に通す。
❹②に③とレーズンを加え（A）で和え、１時間以上冷蔵庫でなじませよく混ぜる。
❺食べる前に細かく刻んだローストアーモンドを飾る。

19

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19 チンゲン菜のえび塩炒め

材料

作り方

・チンゲン菜……２株❶干し海老はぬるま湯で戻す。
※海老の戻し汁は後で使うので残しておく。

・干し海老……10g
・にんにく……１かけ❷チンゲン菜は縦に４等分する。

・塩……適宜❸フライパンに油を引き、にんにくを炒め、香りが出たら取り出す。
❹③にチンゲン菜を入れて炒め、戻した海老と海老の戻し汁（大さじ１）を加え、塩で味を調える。
レシピ協力
食育インストラクター

国井聡子
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20 イタリアンミニトマト

材料

作り方

・ミニトマト……２個❶クリームチーズを小さく切る（ミニトマトを基準に）。

・クリームチーズ……10g
・オリーブオイル……少々❷ミニトマトは、半分に切る。

・黒コショウ……適宜❸カップにミニトマト、クリームチーズを入れる。
❹オリーブオイルをかけ、黒コショウをふる。
レシピ協力
食育インストラクター

国井聡子
21etʼs ShareL!

きのこの21 オイスターソース炒め

材料

作り方

・チンゲン菜……１株・しめじ……1／2株・えのき……1／2株・玉ねぎ……1／2個
・にんにく……１かけオイスターソース……大さじ１
酒……大さじ１（A） 醤油……小さじ１
塩コショウ……適宜
水……80cc
片栗粉……小さじ２❶チンゲン菜は葉と軸に分け、軸は縦に、葉は適当に切る。
❷油をフライパンに引き、にんにくを炒め、玉ねぎとチンゲン菜の軸の部分を炒める。
❸しんなりしてきたら、きのこを炒める。
❹残りの葉を入れてしんなりしてきたら（A）を入れ、とろみが付いたらできあがり。
レシピ協力
食育インストラクター

国井聡子
22

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なんちゃって22 きのこグラタン

材料

作り方

・しめじ……1／2パック❶しめじはほぐしておく。

・タマネギ……1／4❷タマネギはスライスしておく。

・牛乳……100cc
・顆粒コンソメ……小さじ１❸小さめの鍋にバターを溶かし、タマネギとしめじを炒める。

・バター……大さじ１・チーズ……適宜
・小麦粉……大さじ１

レシピ協力
食育インストラクター

国井聡子❹小麦粉を入れ、更によく炒める。
❺牛乳を入れ、よく混ぜながらとろみがついたら出来上がり。
❻お弁当のカップに入れ、チーズをのせてトースターで焼く。

23

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et23 な す の 味 噌 そ ぼ ろ

材料

作り方

・なす……２本（乱切り）❶ナスは乱切りにして、水にさらしておく。

・ひき肉……100g
・砂糖……大さじ１・にんにく……少々

レシピ協力
食育インストラクター

国井聡子
24

❷水分を切って、油少々とからめ、レンジ２分。
❸その間、ひき肉をフライパンで炒め、色が変わったら味噌、砂糖、にんにくを入れて絡め、レンジで仕上がったナスを絡める。

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et24 な す の グ ラ タ ン 風

材料

作り方

・なす……２本（輪切り）❶ナスは輪切りにして水にさらし、水分をよくきり、ミートソースをかけレンジ３分チーズを乗せてトースターで焼く。

・ミートソース缶……大さじ３・ピザ用チーズ……適宜

レシピ協力
食育インストラクター

国井聡子
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et25 え だ ま め お や き

材料

作り方

・えだまめ……１カップ❶じゃがいもはすりおろし、薄力粉、えだまめとあわせる。

・じゃがいも……３個（すりおろし）
・薄力粉……1／2カップ

レシピ協力
食育インストラクター

国井聡子
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❷フライパンを熱して油を薄くひき、中火〜弱火で焼く。

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et26 里 芋 お や き

材料

作り方

・里芋……200g❶里芋は蒸して、小麦粉、水とよく合わせて６等分にする。

・小麦粉……大さじ１・水……大さじ１・海苔……１枚（A）

醤油、みりん……各大さじ1.5
酒……大さじ１❷海苔は１枚を６等分にして①をのせておく。
❸油を引いたフライパンで両面をこんがり焼く。
❹（A）をからませて、できあがり。
レシピ協力
食育インストラクター

国井聡子
27

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et27 かぼちゃのエビサラダ

材料

作り方

・かぼちゃ……70g❶かぼちゃは乱切りにしてレンジ５分、よく混ぜ、さらに２分。その間にエビはさっと湯がく。

・エビ……５匹
・きゅうり……1／4本（薄い輪切り）❷きゅうりは輪切りに分量外塩でもんで水分を絞っておく。

・マヨネーズ……適宜・塩コショウ

レシピ協力
食育インストラクター

国井聡子
28

❸レンジでやわらかくなったかぼちゃ、エビ、きゅうりをマヨネーズで和え、塩コショウでととのえる。

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28 さ つ ま い も の 甘 煮

材料

作り方

・さつまいも……200g❶さつまいもはよく洗い、縦にピーラーを数箇所入れる。

・だし汁……１カップ・砂糖……大さじ１❷２センチ弱くらいの輪切りに切る。
❸鍋にすべてを入れ、落とし蓋をして、汁気がなくなるまで煮詰める。

レシピ協力
食育インストラクター

国井聡子
29

J A グル ープ 山 形