鯉淵学園

教育研究報告目

第28号

次巻頭のことば第 28 号を刊行するにあたって ……………………………………………………………学園長

近藤

博彦…… 1……………………………………………………………………………………………………九石

裕…… 3

Ⅰ
＜報

研究報告編

文＞

谷津田を守る水田営農組合の実証研究

植物工場の夢と課題……………………………………………………………………………………………………池田英男……12

立体農業経営論……………………………………………………………………………………………………近藤

博彦……18

国産鶏肉のフードシステム形成と包装資材使用に関する分析……………………………………………………………………………………………………長谷川量平……30
食農教育の取り組み
農業体験型実習と調理実習の連携……………………………………………………………………浅津竜子・田村恵理・入江三弥子……49

隆光・山口

朋美・秋葉

勝矢……58……………………………………………………………………………………………………秋葉

勝矢……77

有機水稲栽培とその不耕起栽培に関する調査研究……………………………………………………………………及川＜ノート＞
鯉淵学園の水田における現状と課題−平成 7 年度以降−

Ⅱ

教育事業報告編＜教育事業ノート＞
有機農業特別講座（公開講座）……………………………………………………………………………………………………山口

朋美……83

訪問介護員養成研修会（2 級）について……………………………………………………………………………………………………入江三弥子……91＜学生の学習記録＞
卒業論文（平成23年度）
平成 23 年度卒業論文要旨（代表例）…………………………………………………………………………………94
平成 23 年度卒業論文テーマ一覧 ………………………………………………………………………………… 101
学外学習（農業経営体派遣実習・生活栄養科学科校外実習レポート）（代表例）
茨城県つくば市

中根農園での研修レポート…………………………………………………………………………農業経営科学科 4 年
沖縄県石垣市

石田由香里… 103

JA おきなわ八重山支部大浜支店畜産部での実習レポート…………………………………………………………………………農業経営科学科 4 年
群馬県高崎市下滝町

長嶺

果穂… 104

越智友香… 108

大塚一吉さん宅での研修レポート………………………………………………………………………………食農環境科 2 年
群馬県上野村新羽

今井ひろしさん宅での研修レポート………………………………………………………………………………食農環境科 2 年

柴田こずえ… 109

茨城県常総市，佐藤牧場での研修レポート………………………………………………………………………………食農環境科 2 年
水戸農業協同組合北里

綾香… 111鯉渕

大貴… 112田中

奏美… 113

農協派遣実習レポート………………………………………………………………………………食農環境科 2 年
茨城県立中央病院における給食管理学校外実習レポート………………………………………………………………………………食品栄養科 2 年
介護老人福祉施設ナーシングホームかたくりにおける臨床栄養学校外実習レポート…………………………………………………………………………生活栄養科学科 4 年
平成 23 年度農産物市場実習・畜産実務実習
平成 23 年度食農環境科 2 年生派遣実習

矢ノ倉

愛… 114

受け入れ農家・機関一覧 …………………………………… 115

受け入れ農家・機関一覧 ………………………………………… 116

平成 23 年度食品栄養科・給食管理学校外実習

受け入れ機関一覧 ………………………………………… 117

平成 23 年度生活栄養科学科・臨床栄養学校外実習

受け入れ機関一覧 …………………………………… 118〈学園日誌〉（平成23年度）……………………………………………………………………………………………… 119〈教職員と主な担当授業科目〉（平成23年度）………………………………………………………………………… 120〈鯉淵学園農業栄養専門学校概要〉（平成23年度）…………………………………………………………………… 124
鯉淵学園

教育研究報告編集規程…………………………………………………………………………………… 130

鯉淵学園

教育研究報告投稿規程…………………………………………………………………………………… 130

鯉淵学園

教育研究報告執筆要領…………………………………………………………………………………… 131巻頭のことば第 28 号を刊行するにあたって
学

園

長

近

藤

博

彦

鯉淵学園農業栄養専門学校は，全国各地から入学する学生を対象に，わが国の農業を担う実践者や健康的な食生活の推進者などを育成する教育機関である。また，農業および食生活に関する新しい技術や手法を実用化するための調査・研究を行う試験研究機関でもある。
鯉淵学園農業栄養専門学校を経営する㈶農民教育協会は「教育，科学の振興，社会福祉への貢献等の公益性の高い事業を行う特定公益法人」の認可を受けており，調査・研究を行う試験研究機関としての責務を果たす必要がある。
この鯉淵学園教育研究報告は，学園関係者の調査・研究の成果と関連する解説・総説等を公表するとともに，学園教育研究事業の記録を残し学園活動を広報することを目的としている。とくに，調査・研究の成果に関する論文については，審査を経た未発表論文を原則としており，わが国の農業の発展や食生活の改善に貢献することをめざしている。この研究報告は，年１回刊行し，関係機関，大学・試験研
究機関および学生保護者などに広く配布している。
近年，社会人の農と食に関する関心が高くなり，農業技術や農産加工技術の習得を目指す短期研修生が増加している。有機農業や介護と食生活の関係に関心を持つ学生・研修生もいることから，こうした取り組みで意義がある成果については「教育事業ノート」として収録した。
学園の日常的な教育・研究活動の充実に努めるつもりであるが，この研究報告が外に開かれた情報発信の核として，その役割を十分に果たせるように，関係者各位のご指導，ご助言をお願いしたい。

1

Ⅰ

研究報告編
目

＜報

次

文＞

谷津田を守る水田営農組合の実証研究……………………………………………………………………………………………………九石裕…… 3

植物工場の夢と課題……………………………………………………………………………………………………池田英男……12

立体農業経営論……………………………………………………………………………………………………近藤

博彦……18

国産鶏肉のフードシステム形成と包装資材使用に関する分析……………………………………………………………………………………………………長谷川量平……30
食農教育の取り組み
農業体験型実習と調理実習の連携……………………………………………………………………浅津竜子・田村恵理・入江三弥子……49

隆光・山口

朋美・秋葉

勝矢……58……………………………………………………………………………………………………秋葉

勝矢……77

有機水稲栽培とその不耕起栽培に関する調査研究……………………………………………………………………及川＜ノート＞
鯉淵学園の水田における現状と課題−平成 7 年度以降−

報

谷津田を守る水田営農組合の実証研究

文

鯉淵研報28

3 〜11（2012）

谷津田を守る水田営農組合の実証研究
九1

石はじめに（研究の目的）

裕＊

城 県 水 戸 市 の ほ ぼ 中 間 に 位 置 し て い る。 面 積 は172km2，海抜は町役場がある中央部で 83m である。

地球上の総人口が 2011 年度に 70 億人台を突破す

町の土地の約 75％は林地で，杉と檜の人工林とコるなど，国連の人口問題を担当する部署も驚かすス

ナラなどの落葉広葉樹の天然林の割合がほぼ 5 割でピードで世界人口は発展途上国を中心に増え続けて

ある。

いる。

気象は年間降水量が 1,400mm，年間平均気温は

我が国は温暖な気候と降水量，豊かな地力に恵

11.2 度である。11 月初旬から 4 月下旬までが降霜

まれながら農業生産が衰退し，食料生産はカロリー

期間であり，降雪は年間数回 10cm ある程度である。

ベースで 40％を切る自給率となっている。増え続

交通機関は，町内から茨城県筑西市を結ぶ真岡鉄

ける耕作放棄地問題，農業従事者の平均は 65 才を道，県都までのバスがあるが，住民の主要交通手段

超えるという高齢化なども深刻な問題である。

は自家用車である。

一方，大気中の炭酸ガス濃度の上昇，湖沼や海洋，

人口は約 15,600 人，65 才以上の高齢化率は 35％土壌などの富栄養化問題など地球環境問題が深刻化を越えており，過疎化に歯止めがかかっていない。

しており，環境に対しての農業分野の対応が重要に

農業就業者数は 2006 年現在 1,434 人，町内就業者

なってきている。

の 16.6％となっているが，高齢化が深刻で 65 才以

そこで，特に日本の伝統的な稲作について，食料上農業者の占める割合がほとんどである。

生産としての果たす役割と環境，特に水資源の確保

農業経営体と耕地面積は表 1 及び表 2 のようであの点から零細な経営に視点をあて，今後どのようにる。かつては町内の農業は水田と畑地での複合経営

して稲作経営を維持できるか実証研究を通して検討が特色であった。畑地での葉煙草，コンニャク芋

したい。

の栽培が県内でも有数の産地であった。農産物の輸入自由化の進展によって畑地農業が衰退し，零細な2

地域選定の理由

水田経営と兼業所得によって農家経営が営まれている。

（1）零細なために農林施策が本格的に導入された

水田の経営耕地面積の主な減少は生産調整の強化

ことがほとんどない地域での新しい事業（中山間地による減少要因であるのに対して，畑地の経営耕地

域直接支払い事業）の展開（2）谷津田稲作の果た面積の減少率は水田に比較して大きい。コンニャク

している環境保持機能について研究課題とした。

販売価格の低迷，葉煙草，養蚕の不振によって，基今後の取り組みの参考とする。

幹となる作物が見あたらなくなってしまった。
一方，農家の兼業と高齢化が一層進行することに

3

対象地域の概要

よって，主に自給用野菜園を残す程度になった畑地は耕作放置，いわゆる耕作放棄地が表 3 のように増栃木県 M 町の地勢と耕地及び農家戸数

加してきている。

M 町 は 栃 木 県 東 部 に あ り， 県 都 宇 都 宮 市 と 茨＊鯉淵学園農業栄養専門学校 研修課

3

鯉

表1−1

研

報

M 町の耕地面積第 28 号

2012

2005 年農林業センサス（5）田のある経営体

耕地面積

平均

畑のある経営体

耕地面積

平均1,210 経営体

743.96ha

0.61ha1,083

410.83ha

0.38a

表1−2

表2

水田

畑

963ha
892ha（減少率 92.6％）744ha（減少率 83.4％）738ha
565ha（減少率 76.6％）411ha（減少率 72.7％）

M 町の小規模経営層の実態

耕作放棄地

2007 年芳賀地区統計書：芳賀地区統計事務研究会（6）0.3ha 未満0.3ha 〜 0.5ha

0.5ha 〜 1.0ha

503 戸
566
9

438 戸
406
327

740 戸
635
536

1995 年
2000 年
2005 年

2005 年農林業センサス

水田
経営体
面 積

2007 年芳賀地区統計書：芳賀地区統計事務研究会（6）

経営耕地面積の変化

1995 年
2000 年
2005 年

表3

淵

ミネラルを含んでいる。永い年月を経た手入れのゆ畑
563
115.33ha

経営体
面 積

から流れ出る水は落ち葉の下をくぐり抜け有機酸，

635
201.34ha

きとどいた水田は地力が高く，収量は平坦地の水田とくらべて少ないが，落ち葉から供給される微量要
素を含み極めて美味である。（表 4 参照）

4

里山周辺に展開する山林と水田との関係

落ち葉に含まれる微量な要素の多くは，プラスのイオンであるアンモニア，カリや石灰，苦土はマイ
ナスイオンである土壌コロイドに吸着され，水に里山資源を水田から見た場合には 3 つの効用がある。1 番目は水資源の確保である。コナラなどの広よって徐々に腐葉土層から深層に運ばれ豊かな土壌を形成する。

葉樹林から湧き出る水を小さな水田に蓄えながら，

M 町堆肥製造の中心である『美土里館』の落ち

下流に向けて少しずつ利用する。ここに発達する水葉収集実績（7） から換算すると，樹齢にもよるが，田を谷津田と呼ぶ（1）。水田の代かき時に最も水を

10a あたりの収集した広葉樹落ち葉の乾燥状態での必要とするため，大きい水田ではこの時期に降る大重量は約 280kg である。表 4 に基づいて窒素とリ

雨頼みの年もあるなど，計画した時期に作業ができンに換算すると，窒素 6.72 〜 8.12kg，リンが 3.36

ない事もある。農家は上流の山林に向かって水路整〜 9.24kg となる。耕作を続けている肥沃な水田で備にいつも注意している。天水とは天の恵みを水田

は全量投入すると，この成分だけで水稲作の十分なに活かすことであって，無駄にしてはいけないこと

肥料成分となる。
野中（2） は，1 年間に土の中に入る窒素量を表 5も意味する。
2 番目は落ち葉が供給する肥沃な土壌の恵みであのように試算している。主に植物の根とその周辺にる。周囲の広葉樹林から供給された落ち葉，水源地

棲息する土壌微生物（細菌，藻類，糸状菌類）が窒

表4広葉樹林
落葉広葉樹林（コナラ他）
マ ツ 類
ス ギ 類
常 用 広 葉 樹（カシ類）
自 然 草 地（ススキ）

植物体中に含まれる窒素とリンの割合
当地域の植生

窒素（％）

リン（％）

多い
少ない
少ない
少ない
やや多い

2.4 〜 2.9
0.9 〜 1.2
0.9 〜 1.3
1.3 〜 1.9
1.5 〜 2.0

0.12 〜 0.33
0.05 〜 0.13
0.08 〜 0.13
0.07 〜 0.11
0.10 〜 0.17

『土の世界 56 頁：野中昌法

4

朝倉書店』

谷津田を守る水田営農組合の実証研究

表5

1 年間に土に入る窒素量

広葉樹林

窒素 /kg/ha/year
1 年間に 12.1ha の範囲に蓄積される窒素

広葉樹林
針葉樹林
草
地

70 〜 75
20 〜 25150 〜 200

面へ湧出し，上記の作用によって浄化がおこなわれるのを確認している。このためには小川は水田の窒素浄化がおこなわれる条件として，①水稲による吸収利用には正常な生育相②土壌の脱窒作用には脱窒菌の生息と窒素形態は硝酸態窒素である。土壌の還元状態にあること③水生植物による固定であるため，水稲の生育阻害を起こさせないことなどである。

素固定を行い，アンモニア，硝酸のかたちで空気中5の窒素の 4.5％を固定しているという。里山は立体

小規模集団営農集団構築に向けての取り組み的である。したがって，植物の地上，地下部分の容積も多いはずである。
周囲の林地から硝酸態窒素などは容易に水田に供

第一期中山間地直接支払い事業の理解が進んだ頃給されることがうかがい知れる。

を見計らい，JA，M 町役場，県普及センターの支（3）

3 番目には水田のもつ水質浄化作用である。小川援と協力を得ながら，M 町の旧小学校区を対象には谷津田の持つ優れた窒素の浄化作用を各種試験で当時の稲作経営の集団化面積の 20ha を目標に，大確認した。水田土壌の脱窒作用と水稲の吸収作用に括りの集団化の取り組みを開始した。同時に，行政よって，硝酸態窒素は 1 日あたりに換算して 0,2 〜区の最小単位を対象に集団営農組織化の取り組みを

0,4g/m の窒素浄化量があるという実験結果を発表始めた。以下，取り組みの概要をまとめた。

2

している。里山周辺の畑地へ施肥した窒素は畑地下対象とした U 旧小学校区は歴史的に青年団活動の砂礫層から直接つながる水田下への横移動し，田など優れた地域活動の伝統があり，近年でも「梅表62003 〜 2004 年度までの M 町（旧小学校区）U 川ほたる米検討委員会活動経過

日時

場

所

内

第1回

2003
11.29

U 地区公民館

委員会名称，役員選出
2004 年度下期事業計画
アンケート様式協議

容

委員
関係機関

備

考
7名
2名

第2回

1.11

S 集落公民館

アンケート集約について
講演会（1 月 29 日開催）
ワークショップ，先進地研修について

委員
関係機関

6名
3名

第3回

1.25

U 地区公民館

アンケート速報
講演会の事前打ち合わせ他

委員
関係機関

7名
3名

第4回

2.18

U 地区公民館

アンケート結果について
営農集団について
中山間地向け農業機械化ビデオ鑑賞

委員
関係機関

5名
1名

第5回

3.21

S 集落公民館

営農集団結成について
次年度の事業計画

委員
関係機関

6名
3名

第6回

5.13

S 集落公民館

新年度事業計画
水田農業ビジョン作成

委員
関係機関

8名
3名

第7回

6.10

U 地区公民館

講演会の実施計画
水田農業ビジョン作成

委員
関係機関

6名
4名

6.2

U 地区公民館
地区内

環境問題講演会及び環境ワークショップ
関係機関

16 名
7名

第8回

7.1

S 集落公民館

機械利用組合の設立について
環境保全事業について

委員

4名

第9回

7.15

U 地区公民館

機械利用組合の設立及び環境保全事業について

委員

6名

第 10 回 9.1

S 集落公民館

組合統合事業，方向についての意志統一

委員
関係機関

8名
1名

第 11 回 9.14

S 集落公民館

4 組合統合事業，方向の話し合いの結果について
結果は 2 組合の統合に留まる。

委員
関係機関

8名
1名

5

鯉

淵

研

の郷オーナー制度」の集落ぐるみ取り組みを行うな

報

第 28 号2012

地域住民の手では解決が困難であることを感じた。

どまとまりと，70 才台ではあるが地域リーダーが存在することを材料に上記のように 1 年近くの時間

行政区の最小単位の M 町 S と U の一部集落を対象と 11 回に及ぶ会合を重ねたが営農組織化はできなとした営農組織化の取り組み

かった。しかし，地域の様々な課題が存在し，会合

上記の旧小学校区を対象とした協議とほぼ並行しに出席したメンバーの地域に注ぐ愛着の感情を確認て S と U の一部集落での共同機械の緩やかな組織できた。すでに問題は大きすぎて地域農業の変革は化をはかった。畦塗り機導入，共同防除機を手は

表7
機種
トラクター
トラクター
トラクター
田植機
畦塗り機
防除機
コンバイン
育苗ハウス
乾燥機
同
籾すり機
自動計量器
ｸﾞﾚﾝｺﾝﾃﾅ
籾収集装置

営農組合の施設・機械類の装備状況

能力

台数

導入年

所有形態

クロラ− 20ps
15ps
12ps
乗用 4 条
小型
自走動噴
2条
30 坪
24 石
18 石
3 インチ

1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1

2004 年
1992 年
2004 年
2006 年
2004 年
2004 年
2006 年
2006 年
2006 年
2006 年
2006 年
2006 年
2006 年
2006 年

組合員持ち寄り組合員持ち寄り組合員持ち寄り組合員持ち寄り中山間地協議会
中山間地協議会
組合員持ち寄り中山間地協議会
中山間地協議会＋出資組合員
中山間地協議会＋出資組合員
中山間地協議会＋出資組合員
中山間地協議会＋出資組合員
中山間地協議会＋出資組合員
中山間地協議会＋出資組合員

1,500L
ネット方式

写真 1

表8
作業名
水田耕起と代かき
畦畔づくり
共同育苗
田植え

6

湿田の暗渠排水事業

営農活動の実績

2007 年度実績

作業名

2007 年度実績

耕起，代かき各 190a 収穫
260a
300a 員外 70a
乾燥調製
200a
110a
全面受託と作業受託 30a
110a

谷津田を守る水田営農組合の実証研究

表9
氏名

年齢

A氏
B氏
C氏

70 才
67
58

組合役職

正組合員の構成職業

ライスセンタ組合長 飲食店主
営農組合会計
農業
営農組合長
教員

氏名

年齢

組合役職

職業

D氏
E氏
F氏

58
53
53

営農組合部長ライスセンタ組合会計
ライスセンタ副組合長

団体職員
会社員
会社員

じめに表 7 のような共同利用機械を整備した。整備

6 月末の蛍鑑賞会，年末には地域特産物の贈呈など

は所有形態にあるように組合員持ちよりを中心にし恩典を付与している。

て，新規ライスセンター関連は協議会負担と投資に体験事業の参加を通して会員同士の交流もすすよるものとした。

み，
水資源環境や食料問題への関心が高まっている。

6 名による共同取り組みによる各種作業は表 8 の

M 町 S と U の一部集落を対象とした営農組織化

ように進んだ。圃場が離散しているなどから移動時に向けての協議など取り組み結果は上記のようであ間が多い事が問題だ。

る。小さな集落を範囲としたことから容易に進むものと予測したが，様々な意見が出て収拾がつかない

営農組合の構成員

場面もしばしであった。将来への農業経営の維持に

営農組合正組合員は 6 名，
準組合員は農業者 2 名，

ついての個人的な考え方の相違，農業機械類の更新

消費者が 12 名である。実践力を併せもつ構成員は，についての対応など話し合いが進むにつれて本音が次の地区内 6 名の正組合員である。
（年齢は 2006 年出て来た。最終的には 6 名が参加することになった。

当時）

6

正組合員は B 氏を除くと兼業農業者であるが，A営農組織化で取り組む稲作の経営実績

氏をはじめコメ作りに関しての農業技術のレベルは（H 営農組合構成員 S 氏 2007 年個人実

高い。

績）

消費者の出資参加を得た新たな営農組合

収量は 10a あたり 470kg と平年作である。同収

ミニライスセンター設置に要する投資総額 250 万円余を調達するにあたって，構成農家組合員の他

量は地域の平均である。食味値は 80 〜 83 の値に有るが，倒伏すると 70 台後半に下がる。

に，趣旨に賛同する消費者を準組合員として扱い 1

10a の稲作に要する作業時間は 2007 年は 49.2 時

口 50,000 円の募集をおこなった結果，2 年間にわ間であった。次いで一般管理である畦畔の草刈りな

たって 2 人が応募した。住所，職業は以下の通りでどの管理作業が多い。環境保全に留意しているたある。投資者に対しては田植え，収穫作業の体験とめ，全て刈り払い機による作業で多くの時間を要し

表 10

消費者準組合員の構成

氏名

住所

職業

氏名

I氏
N氏
S氏
I氏
G氏
K氏

さいたま市
さいたま市
野田市
春日部市
宇都宮市
宇都宮市

会社員（研究職）
会社員（研究職）
会社員（研究職
元会社員
生協職員
不動産者業

Y氏
S氏
K氏
O氏
S氏
N氏

表 11
年

住所
石岡市
日立市
茂木町
茂木町
茂木町
東京都

職業
教員
民間業者
元公務員
有機農業者
会社員
作曲家

M 町 H 営農組合結成に向けての取り組み経過

度

役員会

全体集会

事業推進会合研修会

関係機関打合わせ会

2004 年度
2005 年度
2006 年度
2007 年度

10 回
12
15
6

1回
6
2
4

13 回
24
28
15

4回
4
3
0

1回
5
4
2

7

鯉

表 12
勘定科目

60a

収入
費
用

水稲売上高
中山間地交付金
合計
種苗費
肥料・農薬費
小農具費
諸材料費
減価償却費
土地改良費
修繕費
動力光熱費
電気防護柵
荷作り・販売費
作業衣料品代乾燥籾すり調整
機械使用料
地代
雇用費
農業共済費
その他生産費
租税公課
合計

淵

研

報

第 28 号

2012

S 氏 2007 年個人損益計算書

栽培面積 60a 単位：円（少数点以下四捨五入）

10a 換算677,340
68,500745,840
11,172
71,988
10,544
15,480367,736
28,32352,65022,350
10,20030,72012,00084,81622,800
0
0
7,320
9,770
17,129774,998

備考112,890 総収量 2,820kg
11,417
124,307
1,862
11,9981,757
2,580
61,289 （利用施設。機械の耐用年数の 2 倍化で計算）
4,721
8,775
3,725
1,700 猪防護
5,120
2,000
14,1363,800 畦畔塗り機

1,220
1,628
2,855
129,166ている。

ある。営農としてもコシヒカリの同一品種であって表 12 のように中山間地交付金を含めた売り上げ

も，収穫期間の 10 日間の幅は可能な作業であるのから費用を引くと 29,158 円の赤字となっている。

で，中山間地域の水田圃場にあっても 1 日に収穫可

費用の 47,45％と最も多い減価償却費の圧縮のため，能な 30a 圃場の 10 倍程度は共同利用が可能と考え使用機械，施設の耐用年数の 2 倍化で計算してもられる。

61,289 円と全国標準と比較して多い。したがって，次に耕作者が高齢化したため，同組合が受託した

営農組合結成による 2ha 規模の利用で計算した場

狭隘な 20a の水田（暗渠排水するが湿田状態）での合には 10a あたりの減価償却費が 18,387 円となる。

労働時間を表 13 にあげておく。収穫作業の大部分

10a 換算では総費用は 86,264 円となり，38,343 円のがバインダーと架干しの組み合わせの 2006 年の場

黒字に転換する。しかし，時間賃金に換算すると

合は 97.6 時間と 2007 年と比較して 80％も過多と780 円台であって県内の最低賃金レベルにある。しなっている。その大部分は収穫作業である。8 月〜

たがって，主要機械を自己装備した場合は前述のよ

9 月にかけての降雨のため，コンバインが水田に入うに，減価償却期間は大幅な赤字経営が続くわけでれず，収穫前の水田の表層水の水抜き作業とバインあって水田経営は成り立たない。零細規模の稲作経

ダー収穫作業，架干しとハーベスターによる自脱作

営にあって減価償却資産の共同化は喫緊の課題で業と大変な労力を要した。この小機械体系での受託

表 13

高齢農家から全面受託した水田の作業別労働時間
10a あたり単位：時間

育苗
耕起・代かき
田植え
収穫・調整
一般管理
その他直接労働
その他間接労働合計
注82006 年
3.5
4.6
10.0
37.0
20.0
21.5
1.0
97.6

コンバイン収穫作業割合 （4 分の 1）

2007 年
10.8
6.2
3.2
9.8
17.4
5.5
0.3
53.2

2008 年
3.5
4.2
8.0
17.0
20.0
13.5
10.0
76.2

（全面積）

（4 分の 3）

谷津田を守る水田営農組合の実証研究

地域が慣れ親しんでいる。
②他地域の事業に動員されるのではないかという心配。自分のところで手一杯。
③交付金が今までのように自由に使えない。
④役員が集落員を説得できない。中山間地組合はほとんどが調整型リーダーである。
⑤交付金は農道整備や水路整備に使い。将来を見越した営農組織化は難しすぎる。
⑥経験の全くない大型のプロジェクトで役員自身が先行き不透明。
写真 2

以上のように全体像，取り組み手順が明確でな

田植え作業体験

かった。段階を示したが，理解が進まず，納得の段
階には至らなかった。全力投球できるリーダー不在

では作業時間がかかりすぎて賃金の支払いが多くてだったこと，事業実施の中心的個人または集団がな

採算は合わないことが明らかであった。

かったことが最大の要因であった。
役員及び構成員に予定していた対象者のほとんど

7

考

察

が現在の直接支払制度の事業実施で十分な段階ではなかったかと推察される。

⑴

営農の組織化についてのまとめ⑶

年度後半は 2 つの中山間地組合に対象を絞って組織化の狙いは，旧小学校区の 4 つの集落が統合活動を行ったが，営農組合結成にむけての活動もした営農組合の結成にあった。そのことは集落営農

簡単ではなかった。2 年間の活動経験から研修会の山間地特例面積（10ha）に到達することであった。

に参加した 2 人のリーダーが推進役に回ってくれ

また，事業を興す上での予算は交付金に限定された

たことが力になった。また，役員ではないが以前ため集落合意が大切であった。その取り付けがうまから集落営農の必要性に関心を寄せていた 2 名のくいくよう各集落役員とよく相談したけれども実ら

農業者の積極的な姿勢にも励まされた。有用な情なかった。その原因は最も大切な地域を動かすこと

報提供の重要性を改めて感じた。

が出来る人材，いわゆるリーダー不在が要因であっ共同取り組みが構想からいざ実施段階に入る

たとみている。特に地域ビジョンを持つことが出来と，農業者は様々な対応をとる。ビジョンを確固るリーダーがいなかった。マイナス思考に陥っていたるものに出来ない場合は，参加資金の工面が難る農業者がほとんどである。期待した何人かはいろ

しいと特に悩みが深いようである。自らの提案をんな理由を付けて動かなかった。計画は一直線に進取り下げたり，計画実施の先送りを主張したりす

む方がむしろ希なことであるが。

る。また，共同取り組みとは余り関係ない容易な⑵

4 地域統合の阻害要因（20ha 規模営農組織化

補助金事業に逃げる行動を示すことがある。今回の課題）もリーダーの一部が議論の後戻りを主張したため①従来（2,000 年度〜）集落の水系を単位とした
表 14
作業名
水田耕起と代かき
畦畔づくり
共同育苗
田植え
収穫
乾燥調製
全面受託と作業受託

時間がかかった。集落合意の時間がかかりすぎる

H 営農組合の当面の見通し

当面の計画

5 年後の見通しと課題

270a
450a
200a
200a
200a
350a
80a

3 小区画水田が多いことと用水の関係がある。
微増。石の多い畦畔とトラクターが入れない水田がある。
高齢で管理不可能農家が半数に達する。
高齢化と古い機械が多く，更新時期を機に委託農家が増加。
古い機種で更新期になる。
乾燥，籾すり受託農家が高齢化で現状維持が不可能。
申し込みがあり，確実に増加する。課題は現在の受託者が 70 才前半で代替え者がいないこと。

9

鯉

淵

研

報

第 28 号所に問題がある。

2012

畑地や林業の部門での採算性のとれる既存特産品の見直しと発掘や創作が求められている。加工品

8

谷津田営農の今後の課題

開発や六次産業化を含めて，里山の優れた景観を生かした付加価値の高い農業が求められている。

⑴

H 営農組合の共同取り組みの見通し⑵

谷津田の守り手の確保⑷

農業者と消費者との交流促進
H 営農組合の準組合員数は 12 名に留まっていH 営農組合には実証研究の終了した 2008 年以降る。同組合の消費者参加のねらいは，NPC（ノン・

今年までに新たに 2 人の正組合員が加入した。54

プロフィット・カンパニーの頭文字）の性格で利才と 48 才の兼業農業者である。中でも 54 才の K

益を追求しない営農組織である。初期投資が 1 口氏はコンバインまで所有する中堅層である。加入動50,000 円ということが現在の「コメ」を巡る環境機として，地域農業の将来に危機を感じて共同に加からは少し高い理想であった感がする。正組合員のわりたいとの事であった。担い手との増加と共同取

拠出額と消費者投資額によって，ミニライスセン

り組みの面積もほぼ目標に近い面積となっている。

ターは 5 年間で経営は順調に軌道に乗った。今後，

2,006 年に設置したライスセンターの経営収支は減

NPC のねらいを広げるためには，里山と水源資源価償却費を計上できる採算性である。

の確保の点から，近隣の那珂川を介して下流域に生一方，当初実証研究対象とした M 町の旧小学校

活する水戸市民などとの交流を広げる取り組みが望

区の U 集落では，その後の 5 年間で高齢化によるまれる。体験事業よりも一歩深く農業にかかわる関耕作離脱をなどで栽培面積が減少し，耕作放棄地が係構築が NPC であるが，このための農業者と消費目立ってきた。

者を結びつけるコーデネイトに要する努力が必要で零細な地域での今後の方向として，特に機械の共同利用による低コストが求められる状況にある。取ある。新規会員の獲得と消費地に拠点施設（販売・交流）の設置などが考えられる。

り組み対象の地域（面積）範囲として前記の S 氏よる実績の項でもあるようにコシヒカリの同一品種

9

あとがき

であっても，1 台の収穫機あたり 3ha までは可能な作業である。さらに，飼料用稲の栽培が普及してき

M 町の水稲栽培の歴史は古文書類（4）によれば江たことにより，収穫期の幅がさらに広がってきたた

戸中期までにさかのぼるとができる。現在でも米作

め 1 台でできる作業面積は 10ha 程度まで可能でありの原点は，先祖から預かった水田で自分の家族のる。

食べる米をつくり，余った分はよそに販売するとい2003 年当時 M 町 U 川ほたる米検討委員会が調査う考え方である。平均すれば 20a そこそこの面積だ

した資料では，当地域の参加対象農家数 61 戸が所

からこそ経済的には赤字になっても作り続ける事が有している農機類の購入総額は 1 億円を超えていできるのである。しかし，現実的には米の販売価格た。今後も低米価が続くと予想されるので機械類のがさらに下がり続ける事になってどこまで営農が続更新が困難であり，対応策として作業委託から始まけられるか。手法として，共同化の取り組みの困難

り，全面委託に移行せざるをえないのではあるまい

な事例と当初構想から縮小して誕生した H 営農組

か。その受け手は H 営農組合だけでは限界がある。

合の事例を紹介した。また，20011 年 3 月 11 日に新たな営農組織が必要である。中山間地交付金の共発生した東京電力第一福島原子力発電所事故は未曾

同機械購入資金への活用が方法として有効である。

有の放射能物質を広範な地域に拡散させた。発電所⑶

から 150km も離れた M 町にも少なからずの影響を零細な H 営農組合員のほとんどの主業は会社員等の被雇用形態である。M 町の農家生活の過与え，新たな難題をふり注がれてしまった。

去は畑地農業と林業との複合経営であった。水稲谷津田や里山が地球環境の改善に貢献する役割を経営は重要であるが，その内の一つの部門であっ

果たしているのに対し，放射能物質が負の遺産とした。しかし，現在のように貨幣経済の浸透と採算ないための除染が急がれている。

性を重視する気風は，これまでの伝統的な思考を変えさずにはおかないであろう。そのためにも，

10

谷津田を守る水田営農組合の実証研究

引用文献4 ）茂木町町史

第3巻

近世編．p291 〜 293．茂木町町史編纂委員会1 ）武内和彦他

里山の環境学．p3 〜 6．東京大学

出版会

5 ）農林業業センサス
6 ）芳賀地区統計書

2 ）野中昌法土と世界3 ）小川吉雄

農 業 及 び 園 芸． 第 73 巻．p226 〜

p.56

朝倉書店

農林水産省

2005
2007

芳賀地区統計事務研究会7 ）茂木町美土里館案内資料

227．養賢堂

11

報

鯉

文

淵

研

報

第 28 号

2012

鯉淵研報2812〜17（2012）

植物工場の夢と課題
池田

1 ．はじめに英男＊ムなどを装備する必要があることになる。

これまでのわが国では，「農業は天気しだい」と2 ．植物工場という夢する自然条件依存型の考えが強かった。 温室 はその名のとおり低温期の加温や保温が中心であって，

わたしたちは，植物工場という表現で，どのよう温室栽培では湿度や炭酸ガス（CO2）濃度，光の質

な生産システムを考えるだろうか？

表 1 は筆者がや強度などの，植物が生育する環境を十分に管理し考える植物工場である。そして，この内容を実際にてきたわけではない。加温や保温は低温期の対策と実現できたのがオランダの施設園芸である。

しては効果があるが，施設を周年利用するなら，春から秋にかけての高温対策の方が重要になる。

3 ．高生産性の実現「植物工場」という表現をどのような意味づけとして解釈するかは，人によっていささか異なるかも

オランダの現状しれない。ここでは，植物工場を，環境データに基

オランダで施設栽培されるトマト果実の 10 a 当

づいて，植物の生育環境を可能な限り精密に制御したりの年間収量は，1970 年ころは 20 t 程度でしかて，科学的理論によって作物を安定生産 ， 定量・なかったが，その後ロックウール培地の普及やハウ

でき，極めて高い生産性

ス環境の改善，高収量品種の作出，炭酸ガス施与，を実現できる施設と考えてみたい。これはまた，農コンピュータ技術などの普及等々によって，1980

薬を可能な限り減らした栽培によって，消費者に「安

年代の中ころには 35t を超え，2000 年ころには 60 t

全・安心」な商品を供給できるものでもある。さら近い収量に達した。30 年間でトマト果実収量が 3に，「工場」的意味合いを強くするなら，植物工場倍になったのである。2001 年の国際会議の時に，では栽培のシステム化や管理の自動化，搬送システ

集まった研究者の茶飲み話しの中で，オランダのト計画生産 ， 高品質生産

表１「植物工場」＝「サイエンス農業」の内容
・養液栽培で作物生産を行うために，軽労働が中心となる。
・土を用いないために，連作障害を回避できる。
・多段栽培が可能
・地上部・地下部の環境制御をすることで，生育や品質を調節できる。
生 産 技 術 ・環境と作物生育のモニタリング，生育予測などに基づいて，計画的・安定的に生産できる。
・肥料や水分の高い利用効率を実現でき，農薬の使用量をかなり低減できる。
・栄養成分や機能性成分を強化した作物生産ができる。
・栽培施設内は清潔で，快適環境を形成できる。
・環境負荷をなくした持続的農業生産を実現できる。
販・年間を通じて，また台風等の気象災害時にも安定生産が可能で，さらに生産量や出荷量をある程度正確に把握・調節できるので，有利な販売を実現できる。
売・加工用・業務用として，歩留まりが高く，残渣の少ない生産を実現できる。
・虫や異物の混入が少ないので，洗浄や調製作業を省け，コストの縮減が可能。

立 地・ 建 築 ・立地場所を選ばず，非農地，栽培不適地などでの農業生産が可能＊（大阪府立大学名誉教授）千葉大学環境健康フィールド科学センター特任教授12

(kg・m2）

植物工場の夢と課題（Kwantita tieve Informatie voor de Glastuinbouw（KWIN2005-2006））

図 1．オランダにおける果実収量増加

図 2．品種と閉鎖温室，補光の組合せで 100t/10aを達成！

る以外の余分なものは販売する。これについては，（Heuvelink 2009）「オランダのトマト生産農家はトマトでもうけているのではなくて，売電でもうけている」との話しもマト果実収量の上限は 80 t 程度ではないかと話したある。これとは別に，閉鎖型あるいは半閉鎖型の施記憶があるが，2008 年にオランダを訪問して聞い設で，施設内に到達するエネルギーを地下の滞水層たところ，年間 52 週の連続収穫によって 100 t /10aに貯蔵して，これを暖房に利用する検討が進んでいを達成したとのことであった。驚くべき数字である。

る。これはあくまで実験的な数字であり，実用化す

近年オランダの栽培施設を訪問すると，ベルトコ

るにはまだ解決しなければならない課題が残っていンベアやオーバーヘッドクレーンなどのさまざまなるが，サイエンスに基づく技術を駆使すると 10a の移動システムによって，個体単位あるいはコンテナ面積で年間 100 t 以上の果実収量を挙げることが可

単位で植物体が移動し，3 方向カメラによって評価能であることは証明された。

されて，ソーティングシステムで区分けされる光

オランダの施設園芸は輸出産業であり，国際競争

景を見ることができる。菊の機械収穫やバラの栽培の中で鍛えられ，収量増加や生産性向上についてはベッドの移動システムなどを備える圃場では，広い常に考えられている。オランダ全体の栽培施設面積

ハウスの中で極めて少ない人々が働いている。これはこのところ 10,000ha 程度で推移しているが，生はまさしく「植物工場」である（図 3，4）。

産者数は急速に減少している。このことは，1 戸当

昨今のオランダのガラスハウスを分類すると，通たりの経営面積が増加していることを示している。

常型のほかに閉鎖型や半閉鎖型がある。閉鎖型や半人件費が高いオランダでは，施設経営の中で雇用を閉鎖型は，エネルギー利用の考えから開発されたもいかに減らすかということが大きな課題であり，ロのである。しかし，栽培施設を閉鎖できるなら，エボット化やシステム化が進んだが，これを効率よくネルギー獲得に都合が良いだけでなく，病害虫の被行うためには規模拡大が必要となる。すなわち，オ

害も減らせるし，CO2 濃度を高く維持することもしランダでは施設規模の拡大と，栽培装置の自動化ややすくなる。オランダのグリーンハウスでは，2020

システム化，管理システムのコンピュータ化が同時年にエネルギーニュートラルになるとのことであ00に進んだ。今，彼らが抱える大きな問題は，省エ
0

る。
すなわち，
グリーンハウスで使用するエネルギーネである。収量増加に伴ってエネルギー消費も増加とそこで作り出されるエネルギーが等しくなるといし，このところ施設栽培のエネルギー消費は，生産うことで，驚くべきことである。

コスト全体の 20 〜 25％も占めるようになっている。

オランダの施設園芸のもう一つの特徴は，コン

エネルギー対策としてこのところ普及しているのピュータがいろいろな場面で利用されていることでは，ガスタービンを稼働させて発電を行い，その際ある。環境管理はもちろんのこと，栽培管理や労発生する熱を暖房に利用し，排ガスを CO2 として働管理，収量管理，収量予測，効率的なエネルギー

栽培に利用する方法，
すなわち トリジェネ である。

利用など，さまざまなソフトが開発され，利用され発電によって生じた電力のうち，栽培施設で利用すている。言葉のわからない外国人労働者でも，ボタ

13

鯉

淵

研

報

第 28 号2012

分の負担と責任を持つことで達成できたのである。

4 ．生産性向上
生産性には①労働生産性，②土地生産性，③資本生産性の三つの概念がある。それぞれは，収量あるいは収入を，それに要した労働時間，土地面積，投入資本で割って求める。したがって，生産性を向上させるためには，分子を大きくする（収量あるいは収入を増やす）ことが必要なだけでなく，分母を小図 3．鉢物を移動させるベルトコンベアと選別を行う 3D カメラを収納した箱さくする（労働時間を減らし，土地を有効活用し，低コストな生産を行う）必要がある。
分子を大きくする，すなわち作物の生育を早め，収量を増やすためにはどうしたらよいのだろか？
これからの日本で植物工場を発展させるための大きな課題であろう。
労働生産性の向上には，今まで人手に頼っていた作業を自動化したり，システム化したりすることが必要である。 温室 で行っていた温度管理や潅水などの作業は，簡単に自動化できる。コンピュータがあれば，作物の生育状態に合わせた管理もできる。
それとは別に，同じ時間働いても，重労働は軽労働化される必要がある。すなわち，労働の軽減も重要

図 4．移動式ベッドを用いたバラ栽培

ベッドが移動するために作業者は動く距離が大幅に減少した。またベッド間の通路が不要になったために栽植密度が高くなり，切り花収穫数も増加した。

な課題である。
作物を生産する施設としては，人工光・閉鎖型のものや，天然光を利用したガラス温室，プラスチッ
クハウスなどがあるが，人工光・閉鎖型のものは極めて少ない。定量生産や無農薬，洗わないでも食べンを押すだけで入力できる管理コンピュータがあれられる等の効果を評価して，いくつかの企業が，しば，1 うね当たりの作業項目別の必要時間や収量をばらく前から人工光・閉鎖型の実用施設を建設して簡単に集計でき，効率を向上させる方法を考えるこ

きたが，コストがかかり過ぎたり，環境管理に問題とができる。収量予測プログラムでは，環境情報はがあったりして広く普及するには至っていない。

コンピュータからのデータを用いながら，植物体の一方，50,000ha といわれるわが国の園芸生産施情報を入力することで，一定期間先の収量を予測す設の中では，ガラス温室は 2,000ha 強（約 4％）で，ることができるので，出荷計画が立てやすくなる。

プラスチックハウスが大部分を占めている。その中1980 年代以降のオランダの施設園芸では，収量でも，パイプにフィルムをかけただけの簡単なもの

向上や労働軽減のために，施設の軒高を高くし，ハが圧倒的に多く，暖房機や湿度調節機，CO2 施与装

イワイヤーシステムや植物体移動装置を導入し，栽置，換気装置などを備えたものはあまり多くない。

培方法を改善してきた。また別に，高収量品種や房すなわち，日本では施設栽培といっても保温重視で取りトマト品種の開発，天敵の利用，栽培装置の改あり，温度管理は体感的な場合が多い。作物管理は良なども絶えず行われてきた。暖房方式などについすべて手作業で，生産性も極めて低く，労働環境とても，常に新しい方法が提案されてきた。このようしても改善の必要性が大きい。植物の安定生産や計な品種や技術の開発は，試験研究機関と生産者，企画生産を実現するには地上部や地下部の環境調節が業の三者の共同によるものであった。それぞれが応必要になるが，そのための装置やそれを動かすコン

14植物工場の夢と課題

ピュータが導入されている施設はわずかである。養液栽培の導入面積も 1,800ha 強（野菜＋花き，平成21 年）で全施設面積 50,000ha のわずか 3.5％程度と少ない。

5 ．今後わが国で収量増加，安定生産・定量生産・計画生産を実現するためには
前述のように，オランダでは 1 年間の 10a 当たりのトマト果実収量が 100t を超える状況に至っている。オランダの考え方を知り，この道筋をたどるこ

図6

光合成原料の取り込みと炭水化物の合成・転流を示す概念図とができれば，日本でも今よりははるかに多い収量を安定して生産できる可能性がある。以下にその考酸素やミネラルも同時に与えることができる。CO2

え方を示したい。

は栽培施設内の CO2 濃度を高めることが必要であ

1）科学的に栽培を考える

るが，それだけでは不十分である。CO2 は葉の気孔

図 5，6 示すのは，植物栽培の概念である。すなから植物体内に取り込まれるので，CO2 を取り込ま

わち，光，水，熱，CO2，無機要素（肥料），O2（酸素）せるためには気孔が開いている必要がある。気孔をを投入して光合成を行わせ，同化産物（主には糖）開かせるには，周辺空気の湿度を適当な範囲に維持を果実や根，成長点などに転流させることで，収穫しなければならない。そして，高濃度の CO2 を含物を最大化することが栽培である。栽培はこれです

む空気を葉の表面に供給する（風を吹かせる）こと

べてであり，これ以外の項目はない。このうち，水も忘れてはならない。

と CO2 は光合成の原料であり，光は光合成のエネ
ルギー源である。水と CO2 を豊富に与え，光を十

光合成を進ませるためには光が必要である。光は多ければ多いほど良いと言える。

分に与えることが，光合成を進める上では重要で光合成で形成された炭水化物は，葉から果実や成ある。水と CO2 を十分に与えない農業は，家畜に長点，根などへどんどん転流させねばならない。そ餌を与えないで大きくなれと言っているようなもの

うしないと，葉に炭水化物が蓄積して，光合成を抑で，どだい無理な話である。雑草は放置すると水や制してしまう。

肥料を横取りするし，大きくなると影になって作物栽培を行うためには，植物の光合成や生理を勉に悪影響を与える。また，病気や虫の巣になること

強して，環境応答を理解することが絶対に必要であもあるので，雑草取りは重要である。しかし，「土る。「農業は気力」ではなく，「農業は科学」である

づくり」は，実のところ何をしていることになるの

のだから。

か？

2）現状をは握する

よく考える必要があるだろう。

光合成の原料となる水と CO2 を作物に潤沢に供給するにはどうすればできるのか？

わが国でも，さまざまな専門書や指導書に，環境

水は養液栽培調節の必要性や方法が示されてはいるが，生産者はによって容易に供給できる。
培養液の形で与えれば，自分が栽培している環境を正確にはは握していない場合が多い。気温や湿度，CO2 濃度，光強度などを計測して記録に残す仕組みが必要である。最高・最低気温などを記録している生産者もいるが，これらのデータは瞬間値である。
栽培にとって必要なのは，作物に好適な環境条件が何時間あったかということであり，それを知るためには安価な気象観測装置とデータロガーが必要である。より良い栽培のためには，それらを利用して，自分の栽培現場の環境特性

図5

栽培の概念

を正確に把握することが重要である。

15

鯉

淵

研

3）環境調節が可能な生産施設の普及

報

第 28 号

2012

植物体のしおれが，日本では頻繁に起こりうるので，

前述のように，わが国にはパイプにフィルムをかストレスを軽減しようとするならその対策は絶対にけただけの簡易施設が非常に多く，環境調節が満足必要である。日本では，トマトの品種も作型もオラにできるような施設はあまり多くない。低温期にのンダとは異なるので，日本独自の環境調節技術を開み保温や加温するではなく，植物生産工場

発する必要がある。

として周年利用する施設を目指すならば，環境調節

6）高収量品種の開発

温室ができることは絶対条件である。収量増加や安定生

1980 年代にオランダのトマト果実収量が大幅に産のためには，気温だけでなく，湿度や CO2 濃度

増加した背景には，ロックウール用の品種を開発しなどの地上部環境と根が生育する地下部環境についたことが大きく寄与していると筆者は考えている。

て，植物にストレスとならない管理ができるような土壌はストレスの大きな環境である。土壌では，作施設の構造や条件を備える必要がある。

物の根が常に必要としている水分や養分，酸素など

4）データの収集とそれを利用した科学的管理技術を潤沢に供給できないために，作物はストレスの多の開発・普及が必要

い条件で生育していることになる。そのような状況

データがなければ，どこがどのように不具合なので育成されたトマトを，ストレスのほとんどない養かを判断できないために，技術の十分な改良はでき

液栽培で栽培すると，トマトは栄養成長に強く傾き，ない。オランダで管理技術について話していると，大きな葉をつける。それではねらったような果実収

彼らの技術には科学的根拠があることを知らされ量を得ることができないために，トマト栽培では水る。数字で裏打ちされた管理技術を作らない限り，や肥料を制限して細い茎や小さな葉になるような管試行錯誤の連続に終わってしまう。経験と勘を否定

理を推奨することになる。これでは，高収量を得るするつもりはないが，経験と勘だけでは技術の発展ことは難しい。養液栽培用品種を開発する必要があは速くない。

るというのはこの点である。すなわち，養液栽培の

オランダのコンピュータを見ていると，にわかように水も肥料も酸素も根に十分に与えられる状況には理解しがたいような入力項目があることに気づでも，栄養成長に強く傾かない特性を持つ品種を開く。コンピュータがどのように設定するかと聞いて発する必要があるのである。あるいは，CO2 を十分きても，環境管理や植物生理についての知識がなけ

与えても過繁茂にならないような生理的な特性を有れば，設定値すら入力することができない。好適管する品種を開発する必要があるのである。

理のための 1 日の温湿度管理法，目標期日に目標収7）収量予測プログラムの開発量を獲得するための環境管理法，市場価格と生産コ

植物工場で，安定・多収を達成するためには，計ストとのバランスを取った環境管理法など，植物の画生産と収量予測の方法を開発する必要があろう。

生理と環境応答に熟知して，変化を数字で理解する

これらの方法は，植物の生育や果実の発達，成熟とことが必要である。

強く結び付く光強度や気温，養水分などの効果を，

5）日本独自の環境調節技術の開発

品種特性などと併せて正確に評価できるようにならオランダの品種を，オランダ式のハウスで，オラねばならない。たとえばトマトでは，主茎の成長速

ンダのコンピュータで栽培すれば，日本でもオラン

度や葉の展開速度と気温・日射量との関係，第 1 花

ダのような高収量を挙げることができるのか？と聞房開花から第 2 花房開花までの季節ごとの日数と気かれることがある。答えはノーである。そのひとつ

温の関係や，開花から果実の発達・成熟と有効積算の理由は，気象条件の違いである。オランダは夏の温度などとの関係についてわかれば，植物の生育診

暑さがそれほどではなく，30℃を超えるような日は断や収量予測がかなりしやすくなる。オランダの生数えるほどである。夏の長い日長と，トマトの生育

育予測プログラムを見ると，環境要素などとは別にに好適な気象条件は，この時期に大量の果実を生産

さまざまな植物体の調査項目をコンピュータに入力できる要因となっている。これに対して，日本の夏する必要があることがわかる（表 2）が，これらのは気温が高過ぎて作物栽培には不適である。また気項目には測定方法にルールがある。日本でもこのよ

象の変化の速さやその程度も，オランダに比べるとうな方法が通用するのか，日本では独自に開発しな

ずっと大きい。オランダではあまり問題とならない

ければならないのかは不明である。

16

植物工場の夢と課題

表 2．トマト高収量栽培のためのデータ
時分

日の入時刻

時分

積算日射量（屋外）

2

J/cm

室内の気象

環境データ

屋外

日射強度

W/m

屋外

気温

℃

2

給液データ

室外の気象

日出時刻

1 日の総給液量ℓ/m2

日射量当たりの給液量

cc/J

1 日の総排液量

ℓ/m2

排液比率

%

給液 EC

mS/cm

℃

給液 pH

-

昼夜温度差

℃

培地内 EC

mS/cm

24 時間平均気温℃

培地内 pH-

日中相対湿度

%

排液 EC

mS/cm

夜間相対湿度

%

排液 pH

-

日中平均飽差g/m3

夜間平均飽差

g/m3

主茎伸長量

cm

日中 CO2 濃度

ppm

茎径

mm

葉の長さ

cm

総収穫量

kg/m2

葉の枚数

枚/株

収穫データ

積算総収穫量kg/m

正常果平均果重

g/ 果

出荷重量

kg/m2

2

植物体データ

室内気温

生長点の色
生長点と開花花房の距離cm

花房（花柄）の長さ

mm

kg/m

花の色

廃棄率

%

花の大きさ

mm

開花速度

段

葉柄汁液中の無機要素

ppm

栽植密度（主茎数）

株 /m2

給液の無機要素ppm

排液の無機要素ppm

肥料の使用量kg/m2

植物体廃棄量

kg/m2

培地廃棄量

kg/m2

その他

分析データ

廃棄量

2

4

4

4

4

う。堆肥を入れると土が良くなるような気がする。

6 ．おわりにサイエンス農業ではなく，イメージ農業である。
極めて生産性が高いオランダの施設園芸は，土か日本の農業は，これまで長く

土づくり

に重点

を置いてきた。指導書や新聞では，土づくりら離れた養液栽培である。わが国で行われている人が大工光・閉鎖型植物工場でも栽培はすべて水耕法が用切であると書いている。農協でも普及所でも， 土いられている。ストレスの多い土壌環境から，ストづくり を勧めている。 土づくり とは何であろうレスを可能な限り除いた栽培環境に変えることも生か？

これは英語には直訳できない単語である。す

産性を高める一つの方法である。データを取りながなわち，日本人の感性で理解できる表現のようであら，科学的理論に立った栽培技術を用いることが新る。何人かの生産者に聞いてみたら 堆肥を入れて，しい植物工場の基本となる。

作物の生育に好適な土にする44との答えが返ってき4た。好適なとはどのような状態なのか？

データを確実に取り，それに基づいた管理方法を

そもそも理論的に構築する努力が進めば，技術立国の日本で土の性質は，火山灰土壌や粘土質土壌，砂質土壌なは高生産性の植物工場を稼働させることは困難ではどで大きく異なる。それをないはずである。

土づくり

のひとこと

で表現しても，多くの生産者には理解できないだろ

17

報

文

鯉

淵

研

報

第 28 号

2012

鯉淵研報2818〜29（2012）

立体農業経営論
近

藤

はじめに

博

彦＊

は明らかであり，農業の現場は農業所得の得られる政策展開を期待しています。それにもかかわらず，

今日のわが国の農業の最大の問題は，農業生産に一部の経済学者やマスコミは，このような状況を克従事する生産者が生計をまかなえる農業所得を得る服するために，一層の経営規模の拡大を提案していことが困難な状況にあることです。このことが農業ます。しかし，わが国の耕地の立地条件等から見て，従事者の減少，耕作放棄地の発生，地域経済の停滞，

水田稲作農業を中心に経営規模の拡大で価格の低下

食料自給率の低下等のさまざまな現象を招来する根を上回る所得を確保することは至難であり，逆に農本的な原因となっています。

業従事者の離農を促進し，わが国農業を壊滅させる

政府はＷＴＯ協定に従って価格支持政策を縮小し恐れがあります。

てきましたが，それに代わる所得支持政策を十分に耕地が少なく，農業の収益性に比較して農地価格

用意しないで，農業構造の改革ということで農業経が高いわが国においては，土地利用型農業の規模拡

営の規模拡大，小規模生産者の政策対象からの除外，

大はおのずから限界があります。また，株式会社の株式会社を含む経営の法人化等を推進してきていま

ような営利法人が，雇用労働力で農業生産を行うにす。しかし，規模拡大は生産者にとって経済的負担

は，農業の収益性は低く，歴史的にもわが国で成功とリスクを伴いますし，簡単に生産コストが低下すした事例がないように，その将来に期待できる成立

るわけでなく，成果が上がるまでに時間がかかりま

条件はほとんどないと言ってよいと思います。ある

す。また，法人化は運営のための事務等の負担は増程度の経営規模の拡大が農業所得を増加させる 1 つ

加しますが，収益基盤を確立しなければ何か特別なの有力な方法であることは否定しませんが，今日のメリットがあるわけではありません（注 1）。また，わが国の先駆的な農業経営の事例を見ても，農産物

わが国の農業の実態は，高齢者や婦人の労働力に相の価格水準が低迷する状況下において，特定作目の当程度依存している状況にありますが（注 2），今

平面的な規模拡大のみに依存しない多様な経営展開

後の人口の減少や高齢化の進行を考えれば小規模生が図られています。
私は，
こうした「多様な経営展開」

産者を含めこうした労働力を有効に活用していく経を賀川豊彦，大槻正男，城島国弘，今村奈良臣といっ営展開の方向づけが必要です。したがって，規模拡た先輩の問題提起を参考に「立体農業経営」と名づ

大や法人化の推進といった政策は農業従事者の農業け，これを多くの農業者・農業関係者がこれから目

所得の増加に容易に直結するわけではなく，わが国指すべき農業経営のあり方として提唱しようと思いの農業の直面する様々な問題を解決するための適切ます。

な処方箋になっていません。
現実に，国内農産物の価格は，行政支持価格の削

そこで，まず先輩の皆さんの問題提起を概観します。

減や海外農産物の輸入の増加により低迷し，農業所
得は減少を続け，その影響は比較的規模の大きい農家をも直撃しています。農家が農業経営によって生計を維持できる所得を得られなければ，農業の後退（注 1）法人化の意義
農業生産によってある程度の収益基盤を確立した経営が，農地の賃借や農産物販売の権利主体となり，安定した雇用労働力の確保および販売先や資金提供者に対する信用の確保な
どさらなる飛躍をめざす場合，あるいは農業経営と家計の会＊鯉淵学園農業栄養専門学校 学園長

18

計上の区分を明確にしようとする場合は，法人化の意義が認立体農業経営論められる。

終戦直後の昭和 20 年代の初めに「日本農業の進路」（注 2）高齢者・女性の役割と言う著作を発表されました。この著作で，敗戦直2006 年の数値で，約 205 万人の基幹的農業従事者のうち65 歳以上が約 60％，女性が約 45％を占めている。

後の食料不足と対外購買力のない状況下で，いかにして食料を増産して国民の飢えを救い，農家の所得水準・栄養水準を高め，農業内部に雇用の機会を作

第1章

諸先輩の「立体農業」の提案

り出すかという，当時の切実かつ切迫した問題を解決するためのわが国の農業のあり方についての青写

1．賀川豊彦さんの「立体農業」の提案

真を大胆に提起されました。内容は広範囲にわたり

経営規模の拡大に依存しない「立体農業経営」にますが，第 3 章第 7 節「農業経営立体化の諸条件」

ついてはすでにその必要性や意義を主張された先輩について次のように述べておられます。「農業経営がおられます。まず，賀川豊彦さんの立体農業の提は，一方には作付けにいろいろな集約作物を選んで案を見ましょう。賀川豊彦さんは，家の光協会発行

栽培するとともに，それら作付け回数を増加するとの月刊『家の光』に昭和 9 年 1 月号から 10 年 12 月

ころの集約的作付け方法を工夫し，他方には生産せ号まで，小説「乳と蜜の流る々郷」を 24 回にわたっられる土地粗生産物を加工する加工施設を付設してて連載されました。当時疲弊のどん底にあったわが播種から販売にいたるまでの広義の生産行程を延長

国の農村を更生するためには，産業組合の振興と立し，いわゆる経営を立体化する方法を講ずることに

体農業の普及が不可欠であることを小説のなかで主よって集約化をはかることができる。土地生産物の張されました。

加工は，工芸的加工と飼畜的加工とに分かつことが「老人は稲作中心の農業は東北で失敗であること，できる。土地生産物に工芸的または機械的加工を加どうしても多角的農業をやらなければならないこと

えて精良化する過程が工芸的加工で，土地生産物をを繰り返し述べた。
」「それで今日じゃ，他の東北地

家畜に飼料として与えて，乳，肉，卵等に精良化す方がどんなに困っていても，りんごの木の植わってる過程を飼畜的加工という。わが国の農業は古来米いる岩木山のほとりだけは，飢饉のときも困らんと作農業であり，その生産物である米はそのままの形言うんですからね。
」「東北 6 県が飢饉で困っていてで貯蔵性と運搬性を有する良質の食料であった関係

も，北海道が少しも困っていないのは，まったく乳から，無畜式・無農産加工式的な平面的な農業の国

製品のおかげだと言えましょうなあ。
」「どんな荒野として発達してきた。しかし，わが国は米麦作のほにも，乳と蜜が流れているのだと言うことを固く信

かにほとんどあらゆる作物の耕作が可能であり，家ずるようになった。そして，日本の多くの農民が，畜も集約的な舎飼なら世界のあらゆる主要家畜が飼

今日までの平面農業に執着して，多角的立体農業に育でき，また加工業は世界的に高度な発達段階にあ目覚めず，いたずらに自然の恩顧を蹂躙しているこる国である。米麦作にとらわれずに，飼育施設およとが農村窮乏の最大原因であることを，彼はようやび農産加工施設を高度に整備することを前提としてく認識するようになった。
」

栽培作物を選べば，本来わが国の適作物である根菜

賀川豊彦さんは，稲作や養蚕の面積拡大に依存し作物およびたでか作物等のうちから，多数の有利なた農業の振興は，冷害による被害や生糸価格の低迷

集約作物を選び出して栽培することができ，これらをもたらし，農家の所得を必ずしも増加させないこの生産物には当然に飼畜加工・工芸的加工が加えらとに着目し，地域の自然の恵みを活かし，ヤギや鯉れたわが国の農業の立体化を高度にはかる可能性がやミツバチの飼育，胡桃やどんぐりなどの木の実の生ずる。」大槻さんは，土地が狭く規模拡大が困難

採集，植物染料や五穀の栽培，そしてこれらの加工

なわが国においては，気候風土を生かし家畜飼養お販売を奨励しました。まさに「立体農業」という表

よび農産加工を経営に導入して，農業経営を立体化

現で，有畜農業と農業の多角化を提唱されたと言えすることでわが国農業が活路を開くことを提唱されましょう。

たと言えましょう。

2．大槻正男さんの「立体農業」の提案

3．城島国弘さんの「立体農業」の提案

京都大学農学部の教授をされた大槻正男さんは，

名古屋大学経済学部の教授をされていた城島国弘

19

鯉

淵

研

報

第 28 号

2012

さんは，昭和 49 年に「立体農業論」と言う著書を給に積極的に取り組むことを「立体農業」と名づけ，出版されました。これは愛知県農協中央会に提案さ一定規模の経営の安定と農業所得の確保を提唱されれた「愛知県農業の将来と農協の対応」の中の立体ています。

農業の部分を加筆修正されて出版されたものです。
城島さんが提案されている立体農業の概要は次のとおりです。

4．今村奈良臣さんの「6 次産業化」の提案
東大名誉教授の今村奈良臣さんは，1990 年代の「農業が農地に密着した生産にとどまる限り，流中ごろから，農業の「6 次産業化」を提唱されてい通，加工による付加価値の増分は農業には還元されます。その意味は，「1 次産業は農業，2 次産業は食ない。経営規模の拡大，省力化による近代化の努力

品加工業，3 次産業は流通・販売業で，1 × 2 × 3

は，農業生産の問題であるから，それによって農業＝ 6 ということで，農業は単に農産物を作るだけでの地盤沈下を防ぐことはできない。農業の地盤沈下

なく，多様な姿の農産物加工や食品生産，さらに食を防止するためには，農業に接点をもつ関連産業を品の消費動向を把握しながら，流通，販売にいたる

農業に内部化する必要がある。
」

まで，相乗効果によって付加価値を増やし，農村に「農業基本法は個別経営の近代化に重点をおく農

新しい雇用の場をつくろうという提案です。」と説政である。そこには，農業はたとえ地盤沈下しても明されています。今村さんの発想も，表現は違いま近代化した経営が生き残れば良いという思想が潜ん

すが農業の多角化ということで 3 人の先輩の考え方でいる。そして，農業全体が地盤沈下するとき，果とそう違わないように思われます。しかし，「6 次たして近代化した経営が生き残れるだろうかとい産業化」の提案を農業経営の観点から見たとき，どう疑問に対しては何にも答えていない。規模拡大とのような要因が収益なり費用に影響を与え，結果といっても，適正規模が年々拡大する現状では，生して所得の増加につながるが明らかにする必要があ

き残る農家数は減少する一方である。そこにはどこります。また，分業化の進展に逆らってどこまで農まで規模を拡大したら安定しうるかの保証は何もな

業経営の中に加工や販売などを取り込めるのか，相い。われわれは何よりもまず，適正規模を安定させ乗効果で付加価値が増やすにはそのための投資と経る方策を考えなければならない。
」

営能力が必要となりますが，そうした経営がどのよ「農産物という形態の商品を生産して，それを市うな形態で一般的に成立しうるのか明らかにしてい場に供給するのが農業である。しかし，農家の庭先く必要があります。表現を変えれば，何人かの碩学にある農産物がそのまま未加工の状態で消費者の台が昔から提案されてきた農業の立体化の方向で，な所に届けられるというあり方は，今日ではむしろ例

ぜわが国農業が発展してこなかったのか，何が障害外に近くなっている。仕分け，包装，着色，加工，だったのか，ということをさらに研究する必要があ

貯蔵など何らかの加工段階を経て始めて商品化されるということにもなります。

る。もしこの種の加工の付加価値が農業所得として農家の懐に入るのであれば，新しい魅力あるフロン

第2章

私の「立体農業経営」の考え方

ティアの開拓を意味する。
」「都市化の進展に伴って，家庭菜園，庭園等生産

現実の農業経営においては，経営規模を拡大してを直接目的としないレジャー農業の比重は，今後無も収入は増えますが費用も増加し，所得は思ったよ

視できない程度に高まると思われる。この種のレうには増えないことがあります。経営規模の拡大はジャーの発展に伴って，農業的サービスの需要も増

所得を増やす方法の選択肢の 1 つであって，規模拡大する。さらに，農業生産や農村生活，農村的景観

大を選ぶことが所得の増加につながるかどうか慎重

そのものまでがレジャーの対象として経済的価値をに検討する必要があることになります。経営の複合生じてくる。観光農業や民宿の発達がそれである。」

化，多角化といった方法も合わせて比較検討し，そ

城島さんは，農産物の生産，加工，流通，販売等の結果として与えられた経営条件の下で所得を最大の過程の分業が進んでいること，さらには農業的にする適正経営規模を選択するべきです。

サービスの需要が増大することに着目し，農業をよ

そこで，前に紹介した諸先輩の提案を参考に私なり広義にとらえ，加工・流通や農業的サービスの供りに考えた「立体農業経営」の理論的枠組みを簡単

20

立体農業経営論に整理しておきます。

くなりました。したがって，加工，販売等のどのような事業が農業経営の範疇にとどまりえるのか，そ1．
「立体農業経営」の理論的枠組み
家族経営であれ集団経営であれ，農業経営の目的のためにどのような工夫や施策が必要かということが課題となります。

は，出来るだけ多くの，そして継続的な農業所得を

第 3 は，「経営の循環化」です。農業に不可欠な確保することです。こうした経営目的を，現実のお太陽の光熱，大気，水などの自然の恵みは地球規模

かれた経営環境において的確に実現するための「立で循環しています。自然界の生物は，廃棄物の分解，体農業経営」は，次の 3 つの概念で構成することし

水質浄化，窒素固定，受粉，害虫制御等の様々な生ます。

態系サービスを提供し自然の循環機能を分担するこ

第 1 は，「経営の複合化」です。農地の利用，労とによって農業の生産性を高めています。
農地には，働力の効率的な活用，収益性の確保等の観点から，肥沃さの回復，養分流出の防止，降水の蓄積，害虫経営の柱としてどのような作目を複数選択して経営の天敵保護などの機能があります。こうした自然のを行うかということです。単作経営ということで，恵みを最大限に利用して農業が営まれるならば，土

特定の作目や品種の生産に集中する場合は，知識や壌を健全にし，水利用の効率を高め，病害虫を管理技能の専門化・高度化が実現でき，機械や資材も効し，さらにこれらの相乗効果によって，持続性を維

率的な利用が可能となりますが，農業経営の宿命で持しつつ，全体として農業の生産力を高めることがある季節性の制約から労働力の年間を通じた配分・出来ます。「経営の循環化」は，こうした自然の循

活用，農産物の作況や価格変動リスクへの対応が課

環機能等を活用した農業経営によって，安全・安心

題となります。したがって，複合経営が一般的にはとコストの低下を実現します。たとえば，農業生産

望ましいことになりますが，複数の作目・品種の選の過程においては，多くの有用な副産物が生産され

択をどのようにするかということと，単作経営のメます。農産・園芸の植物残渣は，家畜の飼料や肥料

リットを生かせませんのでそれをいかに克服するかとして利用できます。畜産の糞尿も肥料やバイオ燃ということが課題となります。

料の生産に利用できます。自然環境や食品の安全・

第 2 は，「経営の多角化」です。経済が成長する

安心への配慮が要請され，さらに農業用資源価格のと分業化が進み，生産性の向上が図られ，産業構造

高騰への対応が求められるとすれば，農業副産物のはモノづくりから知識やサービスの生産に変化し，利用・供給は物質循環に寄与するとともに，作目部

産業に従事する人は第 1 次産業から，第 2 次産業へ，門の経営自立の補完としての意義を大きくします。

さらに第 3 次産業へと移動します。第 1 次産業であまた，天敵の育成等生物農薬の供給，農村空間を利る農業経営の内部においてもこうした傾向を反映し用した自然エネルギーの供給等は新たな経営部門とて分業化が進み，農業経営は農業生産から，農産加して位置づけることも今後の課題となります。

工，農産物販売，さらには農業サービス（観光，健経営の複合化，多角化，循環化の 3 つの概念を明康，癒し）の提供等を経営の内部に派生させていき

確にし，その組み立てを工夫することにより容易にます。費用の発生とそれに見合う収益の回収という所得（農業所得の範疇を超えるものを含む）の増加観点から見ると，農業生産以外の，加工，販売，農を実現する可能性が展望できることになります。作業サービス等の経営部門が経営の内部に成立してい目間や部門間の結合関係，副産物等資源の利用関係

くことになります。経営の多角化とは，こうした農を工夫することで，粗収益の増加と経営費の節約を

業生産以外の関連事業を経営部門に取り入れて経営実現し，結果として経営全体で最大の所得を実現すを行うことと考えることにします。

ることで，特定作目の経営規模の拡大という平面農

しかし，加工，販売等のこうした部門は，農業経営の内部から分離・独立し，自立・専門分化してい業と峻別される「立体農業経営」がその輪郭を明らかにすることになると思われます。

く一般的傾向があります。バターやチーズ等の乳製

なお，こうした事業の多角化や販売品の品揃えの品加工，アルコール醸造，でんぷん加工など農業経効果は「範囲の経済」（注 3）という概念でより明営の内部で行われた多くのものが食品工業として自確に説明できるように思います。

立し，農業経営の内部に付加価値を残してはくれな

21

鯉

淵

研

（注 3）範囲の経済
20 世紀の後半にコンピュータと情報通信の技術が進歩し，大量の情報の処理，保管，伝達が可能となった。それまでは情報処理の多くを人手に頼っていたために，大量生産や大量報

第 28 号

2012とを重視し，かつ省力化や休暇の確保などゆとりのある経営に努めています。さらに，販売方法の工夫
や経費の抑制など所得の確保を重視しています。

輸送によって「規模の経済」を実現するには，製品の種類，

複合経営は，いくつかの主要作目の選択が最も重生産工程，業務の方法などを単純化・規格化・画一化せざる大な課題です。
家族が年間就労できることを重視し，を得なかった。しかし，情報技術の発達は，こうした必要性

自然環境や立地条件との適合性，家族の作目に対すをなくし，多種多様な製品やサービスの生産・提供を可能にした。少品目大量生産から多品目少量生産の時代へと変化しる適性，所得の安定的確保，機械・施設の合理的投た。まさに，「量から質へ」，「規格化から多様化へ」，「ハー資などを考えることが必要です。複合経営は単作経

ドからソフトへ」などと表現される時代の到来である。そし営よりはるかに多くのことを考える必要があり，家て，「範囲の経済」の有効性が指摘されるようになった。「範族の役割分担を工夫するなど実際の経営も難しいと囲の経済」とは，企業が事業の多角化や商品・サービスのラ
インアップを拡大する場合，固有の技術，生産設備，販売チャ

いえましょう。

ネル，ブランドなどの経営資源を共用することで，製品コス
トや販売コストを低下させる相乗効果が期待できることと説明されている。このことを農業経営に適用すると，わが国では農地や自然条件の制約から「規模の経済」を活用した少品目大量生産によって活路を拓くことは難しい。しかし，「範囲の経済」によって多品目少量生産による相乗効果を発揮す
ることは大いに可能性がある。集落や旧町村を範囲とした地域で，直売所や加工施設を設置し，農家レストランや農家民宿，観光農園や体験農園，耕畜連携による資源循環，自然エ
ネルギーの利用などを多様に展開するのである。各地域がそれぞれの特性を生かして様々な事業を一体的に展開すれば，相乗効果が発揮され，時代の潮流に乗った農業・農村を実現できる可能性がある。

事例 1．新潟県新潟市のＫさんの経営（日本農業新聞掲載）①経営形態（家族経営。労働力は本人，妻，息子の3 人に繁忙期パート 2 〜 3 人）
②主要作目と経営規模（水稲 4.9ha，果樹で桃 90a・
和梨 10a・西洋梨 20a，チューリップ 6a）③粗収益（平成 19 年で約 2800 万円）④経営の特徴・水稲・果樹・切花（チューリップ）の複合経営に
20 年の経験。これらの作目の組み合わせで通年の作業を確保。

第3章

事例に見る立体農業経営の姿

・作目ごとの担当制で家族の役割を明確化（本人は全体の作業計画策定，妻は果樹の出荷・販売管理，

立体農業経営のイメージをわが国の農業経営の具息子は水稲・切花の出荷・販売管理と記帳など）体的な事例によって明らかにしたいと思います。①

・平成 14 年から香港への輸出を開始し，平成 19 年

経営の複合化，②経営の多角化，③経営の循環化

はコメ 4 t，桃 1.5 t，西洋梨 1 t を輸出（弟が香港という 3 つの概念を一体的に具体化している経営はで食品スーパーを経営していたことが契機）

理想的です。しかし，どのような経営でも程度の差

・楽しい農業と嘆く前にすぐ行動が経営のポリシー

はあれこの 3 つの概念を何らかの形で経営に取り込とのこと

んでいる場合がほとんどです。それぞれの概念の典型的な事例を紹介したいのですが，「経営の循環化」
については適当な事例が見つかりません。なお，以事例 2．長野県塩尻市の T さんの経営（日本農業新聞掲載）

下で紹介する事例は，過去数年間の日本農業賞と毎①経営形態（有限会社。社員＝労働力は，本人，妻，

日農業コンクールの受賞事例，日本農業新聞掲載事

息子，他 2 人の 5 人。パート 1 人を年間雇用）例の中から主に選択しています。

②主要作目と経営規模（水稲，麦，そばを約 80ha
栽培。うち水稲 30ha）

1．
「経営の複合化」の事例③粗収益（売り上げ 6500 万円。うち加工販売 400

ここに紹介する 3 事例は，いずれも異なる 3 つの万円）

作目の複合経営を行っています。このため，家族で④経営の特徴作目担当を定めるなど適性に配慮した作業分担を工・標高差 600 〜 800m に点在する農地を利用し，リ

夫しています。また，標高差などの自然条件や立地

レー栽培で水稲，麦，そば 80ha を栽培（そばは

条件を生かし，年間を通じた就労機会を確保するこ

標高 800m を越える高冷地で栽培）

22

立体農業経営論

・30ha の水稲は，標高の低いところで 4 月下旬〜 5

ミツバチ 10 群で 3 〜 5 万匹）

月上旬にコシヒカリ，5 月下旬から標高の高いと③粗収益（約 1000 万円）

ころであきたこまち，もちひかりの順で作付け，④経営の特徴作業の分散と収穫期間の 1 ヶ月程度の拡大を実現

・私鉄の駅に隣接し，住宅地が広がる都市近郊に農・新たな収入源として，そばともち米を使ったのし地を有する立地を生かし，ブルーベリーの摘み取

餅，凍り餅，おこわ，そば福などの加工・販売にりを中心としたいわゆる観光農業を展開するきわ取り組み，年間 400 万円の売り上げを実現し，さめて特異な事例らに充実する予定
・10 年前から家族経営協定を結び役割や休暇，将来のことも詳しく文書化した経営を実行

・養蜂はブルーベリーの受粉に使うミツバチを経営に組み入れ実施
・夫婦 2 人で 4 〜 5 月養蜂，7 〜 9 月ブルーベリー，10 〜 11 月栗と年間の作業のピークを分散した作

事例 3．大分県日田市の M さんの経営（日本農業業体系を確立新聞掲載）

・ブルーベリーは 7 〜 8 月に摘み取り園方式で，1①経営形態（不明）

時間摘み取り放題，1 キロ 2100 円で販売。シー

②主要作目と経営規模（しいたけが年間植菌本数

ズン中に約 1000 人が来園

7500 〜 10000 本，水稲 1.7ha，ブドウが巨峰など

・栗は，氷温貯蔵により甘みの増した焼き栗加工販
売で，自宅の直売施設で販売。約 1 トン取れる蜂

1ha）③粗収益（平成 14 年の売り上げが 3 品目で 1400 万円）

蜜は，自宅の直売施設とブルーベリー園の来園者に販売④経営の特徴・作目ごとにバランスよく労働力を配分し，長期の事例 2．石川県金沢市の株式会社「ぶった農産」の休暇も取れるゆとりを大切にして年間作業計画を経営（朝日・日経両新聞に掲載）

実行（しいたけの原木栽培では，ほだ場の標高差①経営形態（株式会社形態の農業生産法人，社員や方角を考えてほだ木を組み収穫期をずらす工夫を実行）
・ 2 月下旬から 5 月初めまでしいたけ，5 月初めか

10 人）
②主要作目と経営規模（稲作と野菜約 20ha を栽培，
土地はほとんどが借地）

ら 10 月上旬までブドウ，10 月上旬から下旬まで③粗収益（売り上げ 1 億 1 千万円）

稲刈り，その後はしいたけのほだ場管理，ブドウ④経営の特徴のせん定などを実施

・安全でおいしい有機米（ブランド米）や野菜を育・販売方法を工夫し，市場以外に宅配や直売で販路を確保て，顔が見える顧客（約 2 万人）へ直接販売
・不作でも豊作でも安定した価格で販売し顧客と信頼関係を形成2．
「経営の多角化」の事例
生産物を加工するなり販売方法を工夫することで・金沢特産の「かぶらずし」（漬物）などの加工販
売で付加価値経営

付加価値をつけてより高値で売ることができます。

・経営規模は 20ha 程度でほどほどにとどめ顧客へ

また，農産物の収穫，農作業の体験，家畜の世話なのきめ細かな対応や販売方法の工夫で利益率を確

どは観光や農業体験サービスの提供ということで収保益が期待できます。こうした農業生産以外の経営の多角化の 2 事例を紹介します。

3．経営の複合化と多角化の統合の事例
経営の複合化と多角化を巧みに組み立てている 2

事例 1．東京都府中市の K さんの経営（日本農業新聞に掲載）

事例を紹介します。2 事例とも農業生産，加工，販
売，観光等農業サービスの提供を組み合わせ，顧客①経営形態（家族経営で，労働力は夫婦のみ）を組織化するなどして農場に誘引する方法に特徴が②主要作目と経営規模（ブルーベリー 50a，栗 70a，

あります。

23

鯉

淵

研

報

第 28 号

2012

事例 1．三重県伊賀市の農事組合法人「伊賀の里モ場」。農産物の加工・販売部門は株式会社「福田クモク手づくりファーム」の経営（JA 全中・

農場ワイナリー」。年間雇用の従業員数 20 名程度）

月刊 JA に掲載 ）①経営形態（農事組合法人で，組合員は 16 人，平②主要作目と経営規模（甘夏 400a，温州 200a，ブ
ドウ 150a，梨 80a，桜 300a，藤など 50a）

成 18 年度の職員数は 236 人。生産・加工・販売③粗収益（平成 17 年の年商 3 億 6670 万円，うち加を一貫した体制で行うため農業生産部，加工事業

工品の販売 1 億 7805 万円，レストラン・売店のを行う生産事業部，通信販売や直営店を運営する

売り上げ 1 億 7567 万円，果樹の収穫体験販売他

マーケティング事業部，農業公園や宿泊施設を運1298 万円）

営するファーム運営部の 4 部体制で運営）④経営の特徴②主要作目と経営規模（農業公園は 14ha。農業生

・不知火海を望む小高い丘の上に福田農場「湯の児産部は，直営農場で米，野菜，イチゴ，ブドウのスペイン村」があり，17ha の敷地に果樹園やレ生産と酪農を経営。生産事業部は，直営農場と地ストラン・売店が配置され年間を通じてフルーツ

元農家との契約栽培によるコメ，麦，大豆，野菜

狩りや花摘みが可能を利用し，加工場でハム，パン，ビール，菓子，
豆腐，乳製品を生産）③粗収益（年商約 38 億円。年間有料入園者数約 34

・甘夏加工の商品開発を民間企業の資本参加や技術提携によって進め，昭和 57 年甘夏果汁 100％の
甘夏ローヤル（鶴屋百貨店と提携），昭和 57 年フ万人）

ルーツワインのサングリア（メルシャンと提携），④経営の特徴平成 9 年フルーツビールの不知火浪漫麦酒（アサ・昭和 62 年に 16 戸の養豚農家が農事組合法人を設ヒビールと提携）など 150 種類を越える商品を開立し，小さなハム工房を設置したのが出発。平成発

6 年に養豚から農業全般に事業内容を拡大し，翌・年間 20 万人が来園する観光農園に成長し，甘夏年農業公園をオープンし，直売所，レストラン，

加工で続々ヒット商品を販売する一方，地域資源

宿泊施設などを経営し，生産・加工・販売事業をを生かした「食・農・環境」学習を推進し，その総合的に展開。

一環で体験修学旅行を受け入れ，地元食材を使っ・モクモクネイチャークラブという農事組合法人のたパエリア調理体験も提供。

活動を支援する顧客の会員組織があり，会員は約3 万世帯，入会金 2 千円・年会費無料で，通信販

第4章

立体農業経営の課題と展望

売の利用，農業公園来援，体験プログラム参加，「モクモク通信」の定期購読などの接点があり，

1．立体農業経営の課題

顧客を組織する事業形態として注目されている

何人かの碩学の指摘にもかかわらず，立体農業経・平成 17 年に食農教育に本格的に着手し，滞在型

営がわが国で普及しなかったのには，理由があった

体験宿泊施設を開設。学習カリキュラムは自然・と思われます。その理由は十分に分析できていませ農業・ものづくりなどテーマは 100 種類を超え，んが，立体農業経営は，①広範かつ高度な経営管理

体験者数は年間 10 万人超。また，平成 19 年に，能力を必要とすることから，多くの農家は取り組ん

市民農園スタイルの「農学舎」事業をスタートし，でも成果を挙げるまでにいたらなかったこと，②地クラブハウス等諸施設完備で，1 区画 64 ㎡で利域性や立地条件を活かす必要性が高いため，国や県用料は基本コースで年間 15 万円，初年度約 40 世も一般的な指導や支援の仕組みを用意できなかった

帯が参加。農を通じたコミュニティづくりによこと，③加工，流通，販売等の関連事業は農業生産

り，農業を目指す若者の受け皿など更なる役割がから分離・独立する傾向が強く，生産部門に付加価期待されている

値を残してくれなかったこと，などがその理由と言えそうです。そして，逆にこれらのことを克服する

事例 2．熊本県水俣市の有限会社福田農園の経営（JA
全中・月刊 JA に掲載）
①経営形態（農産物の生産部門は有限会社「福田農24

ことが立体農業経営を普及するための課題とも言えます。
しかし，近年，農産物価格の低迷，公共事業の削立体農業経営論

減等による兼業機会の減少などから農家は所得を確

成果を発揮する段階にいたると，前に紹介した「伊保するために，農業経営の複合化や多角化に取り組

賀の里モクモク手づくりファーム」や「福田農場」

む事例が数多く報告されるようになっています。まの事例に見られるように農企業複合体（アグリ・コ

さに生き残るために，地産地消や安全・安心というングロマリット）と表現できるような立体農業経営

消費者志向への対応とともに，難しい立体農業経営の展開の姿になると思われます。

に取り組まざるを得ないということかもしれません。立体農業経営は規模拡大によらないで農業所得

3．立体農業経営成功の条件を挙げる有力な方法ですが，後で紹介しますように，栽培や飼育方法の技術的工夫，IT の活用などに基幹作目を中心にアグリ・コングロマリットを形成

よるコスト管理，安全・安心等消費者志向への対応

し，立体農業経営を完成の域に持っていった場合をなどは，どのような農業経営においても，成功のた除いては，政府による価格支持や所得支持のようなめに必要なことと思われます。このことを前提に，所得再分配政策を必要とすることは変わらないと思

立体農業経営で成功するためには，先進事例を見るいます。まさに，スモール・ビジネスの連携による「範とさらに次のことが条件になるように思われます。

囲の経済」によって相乗効果を発揮して所得を確保①農業生産の中心となる基幹作目がいくつか必要する方法と考えるのがよいと思います。

で，そのうち 1 つはブランド化・差別化できるレベルが望ましい

2．立体農業経営の地域的展開
前述の農業経営の複合化や多角化の事例は，家族経営や集団経営である農業生産法人を基本に展開し②加工や直販等経営の多角化に取り組む場合，取り扱い農産物は自給または近隣調達に限定し一定の品質・鮮度を確保することているわが国で最先端の事例と見てよいと思いま③消費者への直接販売による高付加価値の実現を目す。しかし，立体農業経営は，単作でかつ生産部門

標に，
可能な限り観光農業や体験農業を取り込み，のみの経営に比較して複雑な経営になりますので，消費者が足を運ぶ経営をめざすこと

家族経営で個別に経営の複合化や多角化を進めても④労働と所得のバランスを考え，複合化，多角化，

一般的には限界があります。複数の作目を栽培す

循環化と取り組みやすいところから経営の幅を広るための研究や工夫は，仲間がいるほうが効果的でげること

すし，加工・販売にしても原料の確保，労働力の調
整，設備投資が容易になります。地域の他の農家との連携や集団経営を組織し，地域の範囲で複合化や第 5 章 水田を利用した立体農業経営の展
開方向

多角化を進めることが立体農業経営の効果を一層発揮することにつながると思われます。

1．水田の有効活用に不可欠な集落営農組織の存在

この場合，地域への展開パターンとして，第一に，わが国の農家の所有する農地は，一戸当たり 2ha

家族経営を発展させ，農地の受託やパートの雇用を程度で，農業機械の生産性が向上し穀物や飼料作物

進め，一定の所得が見込めたら，農業生産法人としを栽培するには狭すぎて，農家が個別に生産するのての体制を整え，一層の生産の拡大や加工・販売部

では効率が悪い状況にあります。そこで，相互扶門の充実に取り組むことにより，次第に地域との結助の仕組みをはぐくんできた農村集落の機能を生かびつきを拡大していくパターンが想定されます。第

し，農地の所有権はそのままにして，集落の範囲を二に，JA の作目別生産部会に参加し，複数の作目単位に利用権を集積して大規模に農業経営を行う，の営農類型が類似の生産者が協力して，特定作目の集落営農の仕組みができてきています。農産物価格

生産拡大や加工・販売に取り組み，JA の加工・販の低迷や農業従事者の高齢化などによって，広範囲売等の事業を利用することで地域的に展開していくの複数集落をまとめた組織も出現し，農地の集積がパターンが想定されます。

数十〜数百ヘクタールに及ぶ規模の経営が全国各地

こうした地域的な展開が，さらに発展し旧町村のに数多く見られるようになってきています。

範囲程度の住民の生活や雇用に影響を与え，農業経

この集落営農組織は，①農地の利用に関する話し

営も複合化や多角化がさらに統合・立体化によって合いと合意形成を行う「地権者」集団としての機能

25

鯉

淵

研

と，②主要な農作業を行う「農作業実施者」集団と

報

第 28 号

2012

うことになります。

しての機能の 2 つを必要としています。この 2 つの今日の状況では，家族経営で 15ha 程度の水田農機能をどのような組織が担うかによって，一般的に業を行い 700 万円程度の農業所得を実現するのが経

2 つのパターンの集落営農組織が存在しているとい

営的に合理的ということになります。しかし，現実

えます。その 1 つである「集落ぐるみ型」といわれには転作作物をどのように栽培するか，補助金はどる組織では，前述の 2 つの機能を集落の構成員全員のようになるか，基幹的農業従事者の所得はどうなで分担します。一方，
もう 1 つの「オペレーター型」

るか，農業機械はどうすれば効率利用ができるかとといわれる組織では，オペレーターグループ（個別いうようなことが問題になります。こうしたことを経営もある）が中心になって地権者の農地利用の委勘案すると，現実に選択される経営規模は地域の他託を集積し，農作業を担うという形です。しかし，の農家の意向とも関係して最適規模を超えてさらに現実は，集落組織ごとに多様であり，オペレーター

拡大していく傾向があります。特に，米価の低迷とグループを抱え込んだ「集落ぐるみ型」といった中

水田・畑作経営所得安定対策の面積要件が家族経営間型の組織も存在しています。こうした集落営農組

や集落営農組織の経営面積の拡大に影響していま

織の仕組みの違いは，地域の実態や集団化の歴史をす。

反映していますが，経験を重ねるうちに，2 つの機能のあり方がより安定したものになるように組織の3．家族経営を基本としそれを補完する集団経営を仕組みが整備されていくと思われます。重要なこと

育成

は，水田という生産装置を利用して，粗放作物を大農業の経営組織の中心は，今日でも依然として家規模に生産するためには，わが国においては農地を族経営です。わが国では事業体数の 99％強を占め集積して利用する集落営農組織の存在が不可欠だとていますが，アメリカでも農場数の約 90％，イギ

いうことです。

リスでも約 65％が家族労働力中心の経営と見られており，世界的にも農業では家族経営が支配的です。

2．最適経営規模を基本とした農業経営の展開

したがって，わが国の水田農業においても複合経営

水田の経営規模を拡大すればコストが下がると考を行う家族経営を基本とし，農業に意欲のある後継

えられがちですが，たとえばコメの生産コストの引者等がオペレーターとして集団経営を行う集落営農

き下げには限界があります。これまでの調査では，組織に参加して地域農業を担う姿が持続性と安定性

立地条件による違いがありますが，おおむね 15haがあり望ましいと思います。ところで，わが国の農程度の規模までは，規模拡大によって生産コストが業生産法人はその大部分は血縁・地縁による人間関下がりますが，それ以上は逆にコストが上昇してい係を基本とした集団経営の組織であって，営利法人

きます。その原因として，作業の対象の水田が一箇のような資本や雇用関係にはないのが一般的です。

所にまとまっていないで散らばっていることから，規模の経済が発揮できるかあるいはそうしないと成面積の拡大に伴って作業能率が低下することがあり立しない事業は部分共同の集団経営で十分対応が可ます。また，わが国は平地が少ないために，面積の能と思われます。ただし，集団経営は人間関係で壊拡大に伴い傾斜地など立地の悪い水田が多く含まれれやすい面がありますので，JA 等が出資するなどることもあります。

で参加して応援する仕組みが必要です。

また，農地には収穫逓減の法則が働きます。たと地域の立地条件により最適規模に幅があります

えば，ある水田に肥料を投入するとしますと，まっが，各地域でおおよそのめどをつけて，家族経営やたく投入しない場合よりコメの収量は増加します。

集団経営である集落営農組織を育成し，さらに広域

しかし，どんどん投入量を増やしていきますと，増にまとめることが効率的な機械・施設の所有，オペ

収効果は減少していき，ついにはかえって減収にな

レーターやコントラクターの雇用などは部分的な共ります。このことはどのような農地でも観察される同化で対応することが望ましいと考えられます。最ことで，農業経済学の重要な土地法則です。すなわ

適規模を基礎的な単位として想定し，水田・畑地・

ち，それぞれの農地には経済的最適収量があり，一果樹園等を活用して，農業および関連事業でできる定の技術条件の下では経営上の最適規模があるといだけ多くの所得を確保する方策をまず考えます。次26

立体農業経営論に，米，麦，大豆，飼料作物などについては，この基礎的な単位を超えた広域での生産体制を仕組み，オペレーターや農作業への従事に応じて労賃所得を化。役職員 14 人と臨時雇用で構成）③売 上 高 と 販 売 先（ 販 売 量 は， 水 稲 413t， 小 麦
659t，大豆 347t。販売先は JA ）得る仕組みにします。すなわち，システム農業でわ④経営の特徴が国の家族経営の経営規模が小さいという制約を克・JA にしみのと密接に連携し，JA の農地保有合理服すべきであると思います。

化事業を活用し，利用権設定により農地を集積（遊
休農地はない状況）第 6 章 水田を利用した立体農業経営の展
開事例

・地区の圃場は 1 〜 2ha の広さに基盤整備がされ，
コメ・麦・大豆の 2 年 3 作体系で，大型農機による効率的な作業が展開（労働時間は，稲作で県平事例 1．富山県礪波市の農業生産法人・株式会社「みずほ農場」の事例（昭和堂「農業と経済」
掲載）①経営規模と主要作目（平成 17 年で水稲 27ha，大豆 11ha，白ねぎ 6ha，施設ミディトマト 0.14ha）②経営形態（平成 2 年に 8 人の農業者で農事組合法

均の 27％，小麦で県平均の 42％，大豆で全国平均の 25％まで短縮）
・小麦と大豆は県内で利用する種子を生産し，シェ
アーは小麦 40％，大豆は 85％
・環境保全型農業に取り組み化学肥料・農薬は慣行
栽培の 3 割以上を削減

人を設立。平成 15 年に資本金 1000 万円で，株式会社・みずほ農場に商号変更。要員は，常時従事事例 3．兵庫県加古川市の農事組合法人・八幡営農組合の事例（日本農業新聞掲載）

1 人，常時雇用 3 人，臨時雇用 10 人）③売上高と販売先（売上高 7000 万円。特別栽培米①経営規模と主要作目（作付面積は水稲 45ha，大は産地直売，エコねぎ・土付ねぎ・甘トマッ子は

麦 48ha，小麦 17ha，大豆 30ha，野菜 7ha，そば

地元スーパー 2 店舗と地元流通商社）

7ha）④経営の特徴・野菜栽培を導入して水田農業との複合経営を行う②経営形態（営農組合は 6 集落を抱える広域組織で，管理面積 100ha 以上，筆数 1000 超。従業員 4 人

集落を基盤とした株式会社形態の農業生産法人。

のほか 40 人の農作業オペレーターを登録。）

・経営の複合化で周年就労の確立，収益確保のリス③売上高と販売先（不明。ただし，弁当，惣菜，菓

ク分散，販売ルートの多様化，規模拡大と経営の子などの加工事業の売り上げは平成 20 年の計画効率化などを実現。

で約 2700 万円。）

・作付面積 6ha の白ねぎは，徹底した機械化体系④経営の特徴で省力化を実現し，通いコンテナーで流通コスト

・平成 17 年 5 月に法人を設立し，構成農家は 642 戸。

を引き下げ，地元流通商社との契約栽培で販売価規模拡大を進める一方で，事業の多角化に向け情格の安定を確保。

報処理技術者など多様な人材を確保。

・地産地消ということで近隣農家の農産物も一緒に・管理農地はすべてデーター化され，農作業の進捗

地元スーパー 2 店舗でインショップ販売を展開

状況は常時把握可能。会計処理，補助金申請，農作業指示書の作成などの事務や労務管理もシステ

事例 2．岐阜県海津市の有限会社「福江営農」の事
例（JA 全中「月刊 JA」掲載）

ム化され，規模の大きい広域営農組織の運営の効率化に貢献①経営規模と主要作目（平成 19 年の経営面積は241ha，地権者 230 戸。平成 17 年の作付面積は，

第7章

結びに

水稲 80ha，小麦 143.2ha，大豆 143.2ha）②経営形態（福江営農は，水田農業を引き受ける地

我が国の農業が置かれた今日の環境下で農業者が域の営農組織として昭和 58 年に設立され，地権生計をまかなえる農業所得を得るための農業経営の者の信頼を得て経営規模を拡大し，平成 4 年に経あり方として立体農業経営を構想しました。そし営の安定と従業員の就労条件の整備のため法人て，立体農業経営の具体的な姿として，経営の複合

27

鯉

淵

研

報

第 28 号

2012

化，経営の多角化，経営の循環化という 3 つの概イグサなど）

念を経営に取り込み，これらを巧みに組み合わせるオ．野菜（果菜類，葉菜類，根菜類）

ことによって，無理のない労働力の投入によって生

カ．花き類

計に必要な農業所得を実現する枠組みを提起しまし

③

園地利用

た。実際に，日本農業賞や毎日農業コンクールなど

ア．果樹（かんきつ類，りんご，ブドウ，で受賞している農業者は，紹介した事例にみられる

梨，桃，梅，びわ，柿，栗，さくらん

ように創意工夫をこらしてこうした概念を程度の差

ぼ，マンゴウなど）

はあれ実践しています。これからの課題は，こうした事例を数多く収集し，それを観察し，記録し，分

イ．茶
④

草地利用

類して作目や立地条件に応じて，理論と実際をさ

ア．採草地

らに深化させ，多くの農業者の参考になるようにマ

イ．放牧地

ニュアル例を示すことではないかと思います。農業

⑤

林地利用

の経営形態は，末尾の参考に掲載しましたように，

ア．植木類

作目や多角化の組み合わせに応じて無限にあり，そイ．きのこ類のすべてをマニュアル化することはできませんし，

ウ．妻ものなど

またその必要もないと思われます。農業者にとって（2）施設利用部門

は，3 つの概念を経営に取り入れる場合の留意事項①植物栽培と導入の方法についてヒントがえられればよいので

ア．野菜

あって，農業経営の成功は詰まるところ農業者の創イ．果樹

意工夫と継続的な努力に行き着くからです。

ウ．花木
②家畜飼養

（参考資料）

ア．牛（乳用牛，肉用牛，繁殖牛）

農業経営形態1 ．農業経営形態の選択範囲
経営の基幹となる作目の選択をはじめ多角化の範囲など利用可能な経営資源を活用して行う農業経営

イ．馬（肉用馬，競走馬，）
ウ．豚（肉用，繁殖）
エ．ひつじ（綿羊，肉用）
オ．鶏（採卵鶏，ブロイラー）

形態の選択の幅は無限に近い。したがって，どのよ2．中間生産物（副産物）生産部門

うな農業経営形態を選択して生計を立てるかという（1）肥料（緑肥，堆肥）ことがきわめて重要な課題になる。まず，選択の範（2）飼料（飼料米，飼料麦，糠）囲の概要を整理してみる。

（3）種苗

1．農業生産部門（4）生物農薬（1）土地利用部門（5）バイオマス（自然エネルギー）①

水田利用
ア．稲作（食用米，もち米，酒米，飼料米
など）

（1）漬物
（2）大豆食品（味噌，醤油，納豆，豆腐など）

イ．雑穀（ひえ，あわなど）（3）ジュース

ウ．その他（レンコン，マコモ，養魚など）（4）菓子（もち・おはぎ，団子）②

畑地利用
ア．麦類（小麦，
大麦，
裸麦，
ビール麦など）（5）乳製品（ヨーグルト，バター，チーズ，アイスクリーム，洋菓子）

イ．雑穀（そば，きび，ひえ，あわ，）（6）肉製品（ジャーキー，ハム・ソーセージ）

ウ．豆類（大豆，小豆，ささげなど）

4．生産物販売部門

ウ．イモ類（馬鈴薯，甘藷，こんにゃく，（1）直売（直売所，イン・ショップ，振り売り）

サトイモなど）エ．工芸作物（タバコ，サトウキビ，甜菜，28

3．加工品生産部門（2）宅配販売（インターネット販売，カタログ
販売，グリーン・ボックス）

立体農業経営論（3）小売店・量販店等との契約販売

ら都市近郊が望ましい。いずれにしても，経営形態

5．農業サービス販売部門

選択の第 1 の重要な限定要素は農場の立地条件であ（1）観光農園

る。

（2）農業体験農園

土地利用型の作目については，農地の確保が必要（3）調理品販売とグリーン・ツーリズム（惣菜になる。施設利用型の作目については，施設を確保

販売，農家レストラン，農家民宿，その他）するための資金が必要になる。経営形態の選択を限

6．労務販売部門

定する第 2 の要素は，農地や資金を確保する見通し（1）集団経営のオペレーターが立つかどうかである。立たない場合は，農業法人（2）酪農経営等のヘルパー等に就職し準備するか，新規就農者を受け入れてく（3）農作業受託・コントラクターれる産地に応募するなどの工夫が必要になる。必要（4）他の農業経営体への労務提供な農地と資金を確保できるかどうかが第 2 の限定要素となる。

2．農業経営形態選択の実際

農業経営形態の選択を限定する第 3 の要素は，農農業経営形態の選択の範囲は，前述の通りきわめ

場主の作目や経営部門への適性である。JA のベテて広いが，実際に選択する場合は，農業経営を行う

ランの営農指導員によると，作目に対する適性が無農場の立地条件や自然条件によって，選択可能な作

い人は，
苦労多くして成果が上がらないようである。

目や経営部門が大幅に限定される。したがって，も

たとえば，動物が好きでないのに畜産経営をやってし特定の作目や経営部門に思い入れが強ければ，そも，長続きしないようである。また，経営感覚がな

うした経営形態を選択するのに適した立地や自然条

いと多角的な経営部門で成果を挙げることができ件の農場を探して農業経営を行う必要がある。たとず，いつのまにか債務超過になり廃業に追い込まれ

えば，自給飼料と放牧に依存した酪農経営を目指せ

る可能性が高い。作目の選択も経営部門の選択もば，わが国では北海道，東北，九州など地域が限定

多様な展開が可能になっており，自分の適性を十分される。また，果樹では栽培が可能な南限や北限が見極めて経営形態を選択することが重要である。たあり，既存の産地が集約されており，たとえばりん

だし，家族経営の場合，複数の作目や経営部門をそ

ごなら青森，長野など県名が特定される。観光農園

れぞれ適性や経験によって家族が分担して成果を挙や直売所などの経営は，農場へのアクセスなど集客げている場合が見られる。農業従事者が複数の場合の可能性の程度が経営に大きな影響を与えることかは，こうした分担する対応が可能となる。

29

報

鯉

文

淵

研

報

第 28 号

2012

鯉淵研報2830〜48（2012）

国産鶏肉のフードシステム形成と包装資材使用に関する分析長谷川

1．はじめに量

平＊

提に，鶏肉の商品特性，規格などを勘案して，互いに利益を得るためにはどういった形での利用が必要

平成 15 年度以降，わが国の鶏肉の主要な輸入国であるかを分析する。

である，タイ，中国で高原性鳥インフルエンザの発

具体的には，生産加工企業および荷受への訪問調生が認められ冷凍鶏肉の輸入禁止・制限措置がとら

査及びアンケート調査により「産地パック」の生産れるなどした。結果，冷凍鶏肉の輸入は激減し，国流通状況および問題点を明らかにし，今後のこれら内生産が伸張され，平成 22 年の食鳥流通統計によの動きへの提言としたい。

ると，肉用若鶏（ブロイラー）の処理（出荷）羽数
は 6 億 3379 万 9000 羽で前年に比べ 0.1％減少した

2．研究の概要

ものの，処理重量（生体）は 183 万 5091 トンで 0.5％増加した。近年，タイ，中国の代替国として，ブラ生産加工企業 89 社に対し各社工場ごとの生産規

ジルの冷凍鶏肉輸入が大幅に増加。また，タイ，中模，ポリ袋使用状況，産地パック生産状況，ダンボー

国からの鶏肉調整品の輸入も増加し，需給関係が悪ル及びカゴ使用状況，出荷先に関するアンケート調化している。

査を行った。（平成 22 年 10 月〜平成 23 年 2 月）

こうした中，飼料，原油ともに価格が上昇し，生産コストの上昇が逃れられない状況にもある。
本研究は，鶏肉生産・流通自体をメインシステム
として捕らえるならば，それを下支えするサブシス
テムに焦点をあて，サブシステム自体のコストダウ
ン検証と，今後にわたってのあり方の提言をするものである。
サブシステムとは，具体的にいうならば，梱包資材とそれから生まれる廃棄物処理などをいう。

荷受企業 57 社に対しては会社ごとに，生産規模，
入荷する製品のポリ袋使用状況，ダンボール及びカゴ使用状況，出荷先に関するアンケート調査を行った。
送付後，生産加工企業 36 社 53 工場，荷受企業
20 社から回答をいただいた。
回答いただいた企業のうち生産加工企業 5 社および荷受企業 3 社，
合計 8 社に対し訪問調査を行った。
8 社の地域は，生産加工企業が，岩手県，群馬県，全国の生産加工企業及び荷受に対して，流通量と広島県，愛媛県，兵庫県，荷受企業が和歌山県，東包装資材（ポリ袋とダンボール及びカゴ）の使用状

京都 2 社である。このほか，宮崎県への訪問を計画

況をアンケート調査し，それを元にいくつかのヒアしたが，「鳥インフルエンザ」の発生により断念した。

リング調査をおこない，川下の川上への作業委託といえる「カゴ流通」および「産地パック」の流通実

3．アンケート調査結果

態と有用性を検証する。
有用性を検証するに当たって，川下の利益が川上のリスクとなるような利害表裏関係に無いことを前・生産加工工場（別添資料①

生産加工企業単純集

計結果参照）
表 1 は生産加工企業のアンケート概要である。生

＊鯉淵学園農業栄養専門学校 食農環境科

30

産加工企業 36 社 53 工場から回答を得た。日本食鳥

国産鶏肉のフードシステム形成と包装資材使用に関する分析

表 1．アンケート調査

基本データ（生産加工）

回答数

稼動日数

処理羽数

東北

15

277

34,897関東

2268

11,635

中部

4

263

関西

2

297

九州

31

計・平均

54

うち地鶏

うち銘柄鶏

うち一般鶏

13,61024,009

50

4,076

7,534

14,107434

5,890

16,000

3,950

200

300

3,700

277

30,428806

16,16522,297276

28,784572

13,624

21,105※支部区分けは食鳥協会支部分けによる※工場の所在地を優先した※地鶏については数値があるものの平均で一般鶏との合算が一致しない

表 2.
1 万未満
東北
関東

回答工場の地域別処理羽数（日量）

1 万以上
2 万未満

2 万以上
3 万未満

3 万以上
4 万未満

4 万以上
5 万未満

5 万以上

2

3

6

2

2

2

15
2

中部

2

関西

2

九州

6

3

10

3

2

7

31

10

8

13

10

4

9

54

1

1

4
2

※支部区分けは食鳥協会支部分けによる※工場の所在地を優先した協会の支部区分わけに基づき，本社所在地ではなく工場所在地にて東北から 5 つのブロックに分けた。
東北，九州の回答数が多く，この 2 地域で 46 工場となった。
これら 53 工場の処理羽数を合計すると，155 万
羽 / 日量となり，地鶏を除き，稼働日数をかけたものの合計が年間の処理羽数が 4 億 2 千万羽となった。
上述の「平成 22 年度食鳥流通統計」のデータと照合すると国内鶏肉流通総量の約 6 割をカバーする
図1

データである。

データの地域別シェア

表 2 は回答いただいた工場の地域と規模を示している。
図 1 は，データの地域別シェアである。九州が61％と圧倒的に多く，東北となる。
「平成 22 年度食鳥流通統計」によると九州のシェアは 4 割強である
ので，若干九州に傾向したデータである。回答数が極端に少ない関東，中部，関西はほとんどシェアがない。
図 2 は，データの規模別シェアである。日量 2 万羽以上のシェアが 9 割を占める。
図 3 は地域別の包装資材使用状況である。全国平均を見てみると，2 キロ真空が 90.9％と大きな割合

図2

データの規模別シェア（日量処理羽数）

31

鯉

図3

図4

淵

研

報

第 28 号2012

地域と包装資材使用状況

生産規模と包装資材使用状況を占めている。続いて，1 キロ真空が 3.4％，産地「1 万以上 2 万未満」の階層では 1.3％と際だっていパックが 0.9％，2 キロ真空なし，5 キロ真空が 0.7％

る。前者は前述した東北地域での 1 社による生産のと続く。

取り組みが反映し，後者のものは，関東地域の全農

産地パックの生産は 53 工場のうち 16 工場での生産が確認された。生産総量は東北地域がもっとも多系列の生産加工企業の生産が反映しているものである。

く，産地パック流通総量の 57.2％が東北，続いて九図 5 は地域別の包装資材（ダンボール，カゴ）の州（35.9％），関東（4.3％），中部（2.5％）となっ使用状況である。東北，九州ともにダンボール（Aている。東北では，大手 1 社が各工場で生産してお式＋ラップランド）の使用が 9 割近く，全国平均でり，その結果が大きく影響している。重量規格は，は，88.5％となっている。これは前述の関東，中部，

1 キロ，500 グラム，400 グラム，300 グラムという関西地域のデータ数が少ないためであり，使用状況順である。1 キロと 500 グラムを生産している工場の大きな変化ではないと推察する。

がそれぞれ 7 工場であり，400 グラムと 300 グラム
は 1 工場ずつという結果になった。

図 6 は生産規模と包装資材（ダンボール，カゴ）の使用状況を見たものである。「2 万以上 3 万未満」

図 4 は生産規模と包装資材使用状況である。生産の階層以降ダンボールの割合が 9 割を越える。繰り規模が大きくなるにつれ 2 キロ真空の割合が上昇す返しになるが，これらのデータのほぼ全てが九州，るが，「4 万以上 5 万未満」の階層において，「その東北であるので，九州，東北地方の生産加工企業は，他」の包装形態が多く見られる。これは，特に南生産規模に関係なくダンボールを使用する割合が高

九州の全農系列の生産加工企業において顕著であいと言える。

り，「シート包装」などの記述がみられ，ムルチパッ

図 7 は地域とダンボールを使用した出荷先を見る

クへの取り組みがなされているようである。
「産地

ものである。東北，九州ともに，「荷受」の割合がパック」は，「4 万以上 5 万未満」の階層では 3.3％，

6 割程度であるが次いで「その他」の割合も双方 332国産鶏肉のフードシステム形成と包装資材使用に関する分析

図5

図6

図7

地域と包装資材使用状況

生産規模と包装資材使用状況

地域とダンボールを使用した出荷先割程度ある。これは大手の生産加工企業に見られ「自の最大割合を占める「その他」は図 8，9 で見られ社グループ内の販売会社」「親会社」などの記述がた「自社グループ内の販売会社」がほとんどである。

ほとんどをしめる。これらは，流通機能的に，「荷受」

特に南九州の最大手企業がこの回答であるため総計と同等であるので，「荷受」への出荷が 9 割とみてにてこうした結果となった。カゴの場合は「特定のも良いだろう。

取引さきである。」，「ある程度まとまった数量」で

図 8 は生産規模とダンボールを使用した出荷先である。前述の「自社グループ内の販売会社」などはある必要があるため「荷受」，「センター」などの回答が多くなっている。

「4 万以上，5 万未満」，
「5 万以上」の 2 つの階層に

図 10 は規模別のカゴを利用した出荷先である。

集中している。また，スーパーなどの「店舗」へのここでは，特に「店舗」と「センター」に注目した

配送は小規模生産であるほど多く見受けられるのがい。生産規模が 3 万羽 / 日までの工場で見受けられ特徴である。

る。4 万羽以上の工場では「荷受」ないし上述の「自図 9 は地域とカゴを利用した出荷先である。九州社グループ内の販売会社」のみになっている。

33

鯉

図8

淵

研

報

第 28 号2012

生産規模とダンボールを使用した出荷先

図9

図 10

カゴを利用した出荷先

生産規模とカゴを利用した出荷先

カゴの場合はセンターなどでの作業性の向上とゴ産数量の多い東北と九州のみ比較すると，ほとんど

ミの処分費用が必要無くなる利点がある。しかしな

荷受ないし，問屋を通じての小売店舗への配送であがら生産加工工場においてはカゴを回収・洗浄する

ることがわかる。元々生産規模（処理羽数日量）
が「4

費用とカゴをおくスペースが必要となる。

万以上 5 万未満」の階層での産地パック生産が多く，また，店舗配送の場合ほとんどが店舗ごとのピッ

ほとんど「荷受」への出荷となるもの当然である。

キングを行っていることが考えられる。つまり小規

図 12 は規模別の産地パックの出荷先である。カ

模ないし中規模の生産処理工場ではカゴ配送＋ピッゴほど明確に傾向があるわけではないが，小規模生

キングをすることで顧客へのサービス向上を持ち味

産ほど直接店舗への配送が多い傾向がここでも見らにしているのに対し，4 万羽以上の大規模工場ではれる。

そう言ったものが見られないのではないだろうか。

図 13，14 は生産規模とダンボール（A 式，ラッ

図 11 は地域別の産地パックの出荷先である。生プランド）と 2 キロポリ袋の価格である。平成 2134

国産鶏肉のフードシステム形成と包装資材使用に関する分析

図 11

地域と産地パックの出荷先

図 12

生産規模と産地パックの出荷先

図 13

処理羽数（日量）ダンボール価格

35

鯉

図 14

淵

研

報

第 28 号2012

処理羽数と 2 キロポリ袋価格

年度の調査結果である。

表 4 は地域・規模別の概要である。関東に取扱数量の多い企業が集中しているのがわかる。最大取扱・荷受（別添資料②

荷受企業単純集計結果参照）

量は日量 875 トン（年間換算 23 万 8 千トン）の企

表 3 は回答いただいた荷受企業の地域などの概要

業でありこの企業だけでも国内の流通量の 13％と

である。

なる。

地鶏，廃鶏を除いた取扱数量合計は年間換算でその結果，図 15 を見てみると回収データの関東

52 万トンとなり「平成 22 年度食鳥統計」よるとの取扱総量に対する比率が圧倒的である。

年間の肉用若鶏処理量は 183 万 5091t であるので

図 16 は地域と荷受に入荷した製品の包装資材使
用状況である。今回の調査で荷受に入荷した製品の28.5％のデータカバー率になっている。
表 3.

アンケート調査

基本データ（荷受）

地域

回答数

稼働日数

取扱数量（トン / 日） うち地鶏

うち銘柄鶏

うち一般鶏

うち廃鶏

関東

5

263.8

314.7

0.7

中部

6

273.5

11.7

0.2

39.5

273.9

0.6

0.9

10.5

0.6

関西

3

293.7

12.1

0.3

九州

6

269.0

39.1

0.5

4.3

7.3

0.1

12.4

25.2

1.1

合計・平均

20

272.8

95.7

0.4

14.5

80.3

0.7

※支部区分けは食鳥協会支部分けによる

表 4．地域と取扱数量（トン / 日）
地域

10 トン未満

10 トン以上
20 トン未満

関東
中部

5

関西

50 トン以上
100 トン未満

100 トン以上

総計

1

2

2

5

1

6

3

3

九州

2

1

1

1

1

6

総計

7

4

3

3

3

20

※支部区分けは食鳥協会支部分けによる

36

取扱数量（トン / 日）

20 トン以上
50 トン未満国産鶏肉のフードシステム形成と包装資材使用に関する分析

総合して作成した。各流通経路についている吹き出
しの括弧内の数値は全体に対しての流通量を示し，地域名の後の％はその流通の地域別内訳を示す。
上述したように，「産地パック」は東北の大手企業と南九州の全農系の生産加工企業が取り組んでいることが確認された，しかしながら出荷先を見てみると，荷受へのみ出荷している東北に対して，九州は荷受，スーパー店舗，スーパーの配送センター，
問屋などほぼすべてのチャンネルに出荷しているの
図 15

回収データの地域別取扱総量比率※稼働日数と取扱日量を勘案して作成がわかる。
東北の生産加工企業が「産地パックに関するク
レームは荷受に対応させて，生産現場には持ち込ま

うち 2 キロポリ袋の割合が 85.3％なっている。上述

ないようにしている。」とのコメントがあったが，の生産加工企業への調査からは 90.9％と 5％ほどのその言葉を裏付ける結果となった。東北の荷受を介ずれが認められる。

しての「産地パック」展開と南九州のスーパー対

同様に，「産地パック」は荷受の調査では，0.3％
であるが，生産加工企業への調査では 0.9％となっている。

応を直接受ける展開と北と南で全く違う結果となった。
荷受経由の東北と直接納品する南九州の違いはあ図 17 は取扱規模と包装資材の使用状況である。

るにせよ最終的に「スーパー店舗」ないしは「スー明確な規模と包装資材の相関は見て取れないが，「産パーの配送センター」に納品されるものが多く，総地パック」を取り扱っているのは取扱日量 100 ㌧以

計で「産地パック」の 84.5％がスーパーで販売され上の企業のみであった。

ているようである。実際には問屋からスーパーに納図 18 は生産加工企業への調査と荷受への調査を

図 16

図 17

品されるものも多いと推察され，産地パックの納品

地域と入荷する包装資材使用状況

取扱規模と包装資材使用状況

37

鯉

図 18

淵

研

報

第 28 号2012

産地パックの生産流通状況

先としてスーパーは 90％と越えると見ても良いだ
ろう。

同様に，愛媛に本社をおく D 社も小売からの要
望は全て営業部門で解決し，製造工場は生産に集中する体制を取っている。しかしながら D 社の場合，

4．訪問調査結果

営業部門でのパックセンターもあり，小売からの要望に応じた包装はここで少量ながら生産している。

表 5，6 は今回訪問調査した企業の概略である。

こうした，極力商品数を少なくし，生産効率，特に（生産加工企業 5 社，荷受企業 3 社に赴き，「包装資

自動計量包装機の効率を追求する企業は，鹿児島に材（ポリ袋，ダンボールカゴ）の使用状況」，「産地

本社をおく企業において「2 キロ真空しか生産しな

パックの取り組み」，「今後の方針」などをヒアリンい。」と断言する所があった。

グした。
その結果，生産加工企業においては 3 つのタイプがあるように思える。
1 つには，「2 キロポリ袋真空」の生産効率を追求

このように，A 社，D 社ともに小規格包装の商品需要があるのは認識しつつも，そう言った要望を A
社は荷受，D 社は営業部門で止める役割を生産とは違うところで担っている。

する企業である。岩手に本社をおく A 社は，「小売

2 つめのタイプとしては鶏肉販売専門店に対しての圧力を感じない生産効率の追求」という方針のの柔軟な包装を行う企業である。特に関西地域で多下，自動包装機の稼働率，包装資材のロス率の低減

いと推察されるが，兵庫に本社をおく E 社は「本に尽力している。原油価格が高騰し，包装資材価格

来なら真空包装よりもビニール袋をくくった形でのも今後上昇していくと予想しているので，現在の状商品作りをしたい。」というように生鮮性が非常に況を維持してゆく方針である。

高く，繊細な品質管理が必要な鶏肉に対して「いい「小売の圧力を感じない」為に，小売からの要望

形のままの流通」ができるように包装資材も選定しは全て荷受の段階で絶ち，A 社からは荷受に 2 キロている。「量を売るのではなく，質を売る。」という真空の商品のみ提供する姿勢である。

方針のもと専門店が望むような包装に柔軟に対応し38

国産鶏肉のフードシステム形成と包装資材使用に関する分析

表 5．訪問調査した生産加工企業の概要
社名

A社

B社

C社

D社

E社

本社所在地

岩手

群馬

広島

愛媛

兵庫

工場数

3

1

1

1

1

処理羽数
（日量総計）

104,750

11,5009,000

18,500

6,600

特記事項

2 キロポリ袋真空の 一枚肉不定貫対応を ア ウ ト パ ッ ク セ ン 純粋な生産工場とし 専門店向けに各種の生産を追求。小売の 検討。産地パックを ターを併設。受注に て効率を追求。
包装サービスを行
圧 力 を 感 じ な い 生 初めて 5 年。
対応した包装。
う。
産。

※聞き取り調査及びアンケート調査より作成

表 6．訪問調査した荷受企業の概要
社名

F社

G社

H社

本社所在地

和歌山

東京

東京

12.9

32

875

取扱数量（トン / 日）
特記事項

個食パックとして小規 きめ細やかな配送を心 産地パックなどは無視
格包装を展開。
がけ，1 袋でも応じる。 できない傾向である。

※聞き取り調査及びアンケート調査より作成ている。
和歌山に本社をおく F 社は，荷受企業である。
「スーパーへの販売拡張は興味がない。
」と言い切り，あさびき，アイスパックでの流通を重視している。また，F 社自体も食肉加工職人を抱え，と体を「デイゼロ，
デイワンでの納品でないと意味がない。
」と言うように，スーパーからのいかなる要求に対しても即座に正確に答えていこうとしている。
群馬県に本社をおく B 社は，一枚肉不定貫パッ
クでも取り組みに対して意欲を見せている。

「まな板解体」している。最近の小家族化，高齢化

B 社は 5 年前から産地パックの生産を行っていを受けて，「個食パック」を生産するなど，手をかる。
セミオートの計量機を用い，真空は手作業で行っけた包装による商品作りを行っている。

ている。こうした産地パックラインに作業員が 4,5

東京に本社をおく G 社は，小売店からの非常に名常時張り付いており，これ以上の生産拡大は不可

細かな注文でも対応することで「きめ細やかな配送」

能である。しかし，一枚肉パック不定貫表示の要望を行っている。1 袋の注文でも応じ，鶏肉以外の食があり，現在，ムルチ真空機，オートラベラーなど品（乾物など）も配送することで顧客との信頼関係

設備投資を検討している。そうした設備投資をしてを維持している。そのほか，G 社自身もカット作業までの対応する受注量であるか，また，生産コストを行い，切り身の重量指定に対応するなどしている。

上昇（計量コスト，包装コスト）に見合う販売価格

このように，E 社，F 社，G 社ともに「少量多品目」となりうるのかという不安要素もある。

での流通を確立し，顧客との取引関係を継続している。
3 つには，スーパーなどの量販店からの要望に柔
軟に包装形態を変化させているタイプである。

現在取り組んでいる産地パックの販売価格は，通常価格よりもキロ単価 100 円のプラスになっているが，前述のように生産コスト上昇分を相殺できているかどうかぎりぎりのラインである。こうした産地

兵庫県に本社をおく C 社は，スーパーからの細パックの提案はスーパーからの提案により行うもの

かな包装に対する要求をアウトパックという形で対で，「B 社から新たに産地パック生産を増やす提案応している。受注情報がそのまま表示情報として活はあまりしたくない。」との意向である。

用できるシステムを導入し，スーパーの店舗ごとに国内最大の荷受である H 社はこうした本来スー

ピッキングできるようにしている。年末などの繁忙パーがしていた店頭に並ぶ形態での包装が生産加工期には 24 時間稼働する場合もあるという。
「京阪神

企業へ遡及している事に関して「無視できない傾で生きて行くためには，包装のサービスが必要」，

向」として見ている。H 社においても「サドルパッ

39

鯉

淵

研

報

第 28 号

2012

ク（500 ｇずつフイルム包装されていて，4 袋くっ自体，生産ライン自体が 2 キロポリ袋の真空を生産ついているもの）」を扱っている。こうした小規格するように設定されており，当然の結果である。

の包装に対しては，H 社は包装機械，計量機械など

従って，小規格の包装は別ラインでの生産をしな

すでに他部門が所有している。しかし，コストと物ければならず，生産加工企業において大きなコスト量においてはまだ 1 つの生産ラインを稼働させるにの上昇を招く。特に近年注目されている産地パックは足りず，今後の推移を見守る姿勢を見せている。

はどの生産加工場でも専用のラインを構成するにはこうした「大量多品目」流通に対応するには，多く物量が至っていない。本年度アンケート調査でも鶏の設備と人件費が必要で，特に近年注目されている

肉流通総量の 0.9％でしかない。生産加工場で店頭

産地パックは，前半のアンケート調査でも未だ極少に並ぶ形態での包装は確かに省資源化である。本調量であり，生産ラインを構成するまでに至っていな

査で産地パックの 86.4％がスーパーでの取扱であるい。

と確認されたが，スーパーから見れば，産地パック
は，バックヤードでの再包装にかかる，人件費，資5．総括材費，ゴミの処理費用などが軽減できる。しかしながら前述したように，生産加工現場においては別ラ

以上のようにアンケート調査と訪問調査により包装資材に関しての現状と将来方向を概観した。改めインの編成となるため大幅な生産コストの上昇となっている。

て認識したが，鶏肉の流通は 2 キロポリ袋の真空 6

しかし，岩手県の大手生産加工企業，鹿児島県の袋でダンボールに詰めるというのが標準である。し全農系の生産加工企業，本年度調査においても積極かしながら近年，ダンボールの省資源化などの関心的に取り組む企業が複数確認された。

が高まり，スーパーを中心としたカゴ流通が普及してきた。
カゴ流通は，その成立要件として，「特定の取引一枚肉パックの生産ライン化まで検討している企
業も 2 社確認された。これらは同じグループ企業であり，取引先も同じであった。

先であること」，「自社便ないしは専属便での配送でこうした，川下（スーパー）のコスト削減，省力あること」など回収ができる条件であることが必要

化，小規格化を川上（生産加工企業）に解決を求めとされ，繰り返しカゴが無くなることなく使用できる趨勢は今後も続くと見られ，生産加工企業ではそればダンボールよりも経費的に有意である場合がおれに対応するかの選択を迫られている。

おい。しかし，生産加工工場では，カゴの洗浄，置き場を確保しなければならず，生産効率ロス，運送

参考文献

効率ロス，回収コストを充分に見合うだけの契約がなされていないといけない。多くの生産加工工場ではダンボールという標準に対してのイレギュラー品

長坂政信『アグリビジネスの地域展開−ブロイラー
産業の産地比較 』

としてのカゴ流通であり，生産現場では「これ以上採卵鶏・ブロイラー−基礎生理・品種と系統・基本は増やしたくない」という意向が多いようである。

技術・実際家の飼育技術（1983 年）（畜産全書）

しかし，岩手県に本社をおく生産加工企業や，大手

農山漁村文化協会

畜産グループの生産加工工場では，カゴ流通専門で生産しているところもある。
真空パックに関しては，2 キロポリ袋真空が今回調査においても 90.9％の生産が確認された。真空機40

斎藤修，長谷川量平『国産鶏肉競争力強化総合対策事業：輸入鶏肉の利用状況等動向調査』日本
食鳥協会，2008

国産鶏肉のフードシステム形成と包装資材使用に関する分析

別添資料①− 1《生産加工用》
記 入 日
貴 社 名
ご担当者名
電話番号
および（
）内を御記入願います。
大変お手数ですが，複数の生産工場をお持ちの場合は工場ごとの記入を願います。

本調査表は工場の分です工場の基本データについてお伺いします。
分類

質問番号

質問事項

1

工場稼動日数（年間）2処理羽数（日量総計平均）

3

うち

地鶏

解答欄

単位

276.2

日

28783.9

羽

572.0

羽

備

工場基本データ

4

うち解体むけ

500.6

羽

地鶏のうち解体向け

5

うち中抜きと体71.4

羽

地鶏のうちと体向け

13624.0

羽7

うち解体むけ13489.2

羽

銘柄鶏のうち解体向け

8

うち中抜きと体

211.8

羽

銘柄鶏のうちと体向け

21105.1

羽

6

9

うち

うち

銘柄鶏

考

年間の工場稼働日数

一般鶏10

うち解体むけ20603.5

羽

一般鶏のうち解体向け

11

うち中抜きと体626.9

羽

一般鶏のうちと体向け

鶏肉（解体品）の包装についてお聞きします。12 〜 21 を％でお答えください。（解体品がない場合は無回答）
分類

質問番号

解体品包装

解答欄

単位

12

2 ㎏ポリ袋真空

質問事項

90.9

％

13

2 ㎏ポリ袋真空なし

0.7

％

14

1 ㎏ポリ袋真空

3.4

％

15

1 ㎏ポリ袋真空なし

0.0

％

16

5 ㎏ポリ袋真空

0.6

％

17

5 ㎏ポリ袋真空なし

0.7

％

18

産地パック（

）ｇ

0.9

％

19

産地パック（

）ｇ

20

その他（

）

21

その他（

）

備

考

％
2.9

％
％

と体の包装についてお聞きします。22 〜 26 を％でお答えください。
（と体出荷がない場合は無回答）
分類

質問番号

マル包装

解答欄

単位

22

ビニール袋のみ

質問事項

72.1

％

23

ビニール袋 + 氷

10.1

％

24

ビニール袋してカゴ（サンテナ）

2.6

％

25

ビニール袋 + 氷でカゴ（サンテナ）

6.4

％

26

その他（

8.8

％

）

備

考

備

考

解体品のダンボールカゴの使用に関してお聞きします。27 〜 31 を％でお答えください。
ダンボールカゴ

分類

質問番号

質問事項

解答欄

単位

27

A 式ダンボールにて出荷

53.7

％

28

ラップランドにて出荷

34.8

％

29

カゴ（サンテナ）にて出荷（氷なし）

3.7

％

30

カゴ（サンテナ）にて出荷（氷あり）

7.9

％

31

その他（

0.0

％

）

41

鯉

淵

研

報

第 28 号

2012

別添資料①− 2
ダンボール（A 式，ラップ両方）を使用して出荷している出荷先の割合をお書きください。（ダンボール使用全体を 100
として）
分類

質問番号

Ａ 式の出荷先

32

解答欄

単位

荷受

出荷先

52.2

％

スーパー・量販店の店舗

5.1％

スーパー・量販店のセンター

5.2

％

問屋

9.9

％

専門店

0.5

％

26.7

％

0.3

％

解答欄

単位

荷受

33.3

％

スーパー・量販店の店舗

3.1％

スーパー・量販店のセンター

1.9

％

問屋

9.6

％

その他（

）

その他（

）

グループ企業への出荷が多い (1 社）

産地パックを出荷している出荷先の割合をお書きください。
分類

質問番号

ラップの出荷先

33

出荷先

専門店

0.2

％

その他（

）

52.0

％

その他（

）

0.0

％

グループ企業への出荷が多い (4 社）

カゴ（サンテナ）を使用して出荷してる出荷先の割合をお書きください。
（カゴ使用全体を 100 として）
分類

質問番号

出荷先

解答欄

単位

16.2

％

スーパー・量販店の店舗

9.0％

スーパー・量販店のセンター

18.5

％

問屋

5.8

％

専門店

8.2

％

荷受
カゴの出荷先

34

その他（

）

40.6

％

その他（

）

1.7

％

グループ企業への出荷が多い

包装資材，ダンボール，カゴの資材価格についてお聞きします。
分類

資材価格

42

質問番号

解答欄

単位

備考

35

2 ㎏ポリ袋（真空用）

質問事項

4.3

円

1 袋あたり，複数ある場合は平均で362 ㎏ポリ袋（真空なし用）

3.4

円

〃

37

1 ㎏ポリ袋（真空用）

3.6

円

〃

38

1 ㎏ポリ袋（真空なし用）

2.2

円

〃

39

5 ㎏ポリ袋（真空用）

7.9

円

〃

40

5 ㎏ポリ袋（真空なし用）

6.5

円

〃

41

A 式ダンボール

50.7

円

42

ラップランド

37.4

円

43

カゴ（サンテナ）

1326.0円

44

産地パック用ポリ袋

4.1

円

45

その他（

24.2

円

）

購入していないで使用している場合は不明とお書きください

国産鶏肉のフードシステム形成と包装資材使用に関する分析

別添資料②− 1
《荷受用》
記 入 日
貴 社 名
ご担当者名
電話番号
および（
）内を御記入願います。
貴社の基本データについてお伺いします。
分類

質問番号

解答欄

単位

備

1

稼動日数（年間）

272.8

日

年間の稼働日数2

取扱量（日量総量平均）

95.7

トン

社内取り扱い総量を記入願います

0.6

トン

3

質問事項

うち

地鶏

4

うち解体品

0.5

トン

5

うち中抜きと体

0.4

トン

基本データ

15.3

トン

7

うち解体品

15.5

トン

8

うち中抜きと体

0.9

トン

6

うち

84.5

トン

10

うち解体品

86.7

トン

11

うち中抜きと体

1.3

トン

9

うち

銘柄鶏

1.1

トン

13

うち解体品

0.9

トン

14

うち中抜きと体

0.4

トン

12

うち

一般鶏

廃鶏

考

入荷する鶏肉（解体品）の包装についてお聞きします。15 〜 22 を％でお答えください。（解体品がない場合は無回答）
分類

質問番号

質問事項

解答欄

単位

入荷解体品包装15

2 ㎏ポリ袋真空％16

2 ㎏ポリ袋真空なし％

17

1 ㎏ポリ袋真空％18

1 ㎏ポリ袋真空なし％

19

5 ㎏ポリ袋真空％20

5 ㎏ポリ袋真空なし

21

産地パック（

22

その他（

備

考

備

考

％
）ｇ

％
）

％

入荷についてダンボールカゴの使用に関してお聞きします。23 〜 27 を％でお答えください。
入荷ダンボール
カゴ

分類

質問番号

質問事項

解答欄

単位

23

A 式ダンボールにて入荷％

全取扱量のうちの割合です24

ラップランドにて入荷％

全取扱量のうちの割合です25

カゴ（サンテナ）にて入荷％

全取扱量のうちの割合です

26

その他（

）

％

全取扱量のうちの割合です

27

その他（

）

％

全取扱量のうちの割合です

43

鯉

淵

研

報

第 28 号

2012

別添資料②− 2
出荷する鶏肉（解体品）の包装についてお聞きします。28 〜 36 を％でお答えください。（解体品がない場合は無回答）
分類

質問番号

質問事項

解答欄

単位

出荷解体品包装28

2 ㎏ポリ袋真空％29

2 ㎏ポリ袋真空なし％

30

1 ㎏ポリ袋真空％31

1 ㎏ポリ袋真空なし％

32

5 ㎏ポリ袋真空％33

5 ㎏ポリ袋真空なし％

34

トレイパック35

産地パック（

36

その他（

備

考

備

考

％
）ｇ

％
）

％

出荷についてダンボールカゴの使用に関してお聞きします。37 〜 41 を％でお答えください。
出荷ダンボール
カゴ

分類

質問番号

質問事項

解答欄

単位

37

A 式ダンボールにて出荷％

38

ラップランドにて出荷％

39

カゴ（サンテナ）にて出荷

％

40

その他（

）

％

41

その他（

）

％

カゴ（サンテナ）を使用して出荷してる出荷先の割りあいをお書きください。
（カゴ使用全体を 100 として）
分類

質問番号

カゴの出荷先

42

出荷先

解答欄

単位

荷受

％

スーパー・量販店の店舗％

スーパー・量販店のデポ

％

問屋

％

専門店

％

その他（

）

％

その他（

）

％

ダンボール（A 式，ラップ）を使用して出荷してる出荷先の割りあいをお書きください。
（ダンボール使用全体を 100 として）
分類

質問番号 出荷先

Ａ式の出荷先

43

解答欄

単位

荷受

％

スーパー・量販店の店舗％

スーパー・量販店のデポ

％

問屋

％

専門店

％

その他（

）

％

その他（

）

％

産地パックを出荷してる出荷先の割りあいをお書きください。
分類
Ａ式の出荷先

44

質問番号

44

出荷先

解答欄

単位

荷受

％

スーパー・量販店の店舗％

スーパー・量販店のデポ

％

問屋

％

専門店

％

その他（

）

％

その他（

）

％

国産鶏肉のフードシステム形成と包装資材使用に関する分析

別添資料③− 1《生産加工集計結果》※処理羽数をウエイトとして加重集計してあります。
分類

質問番号

質問事項

1

工場稼動日数（年間）2処理羽数（日量総計平均）

276.2

日

28783.9

羽

備

572.0

羽

500.6

羽

地鶏のうち解体向け

5

うち中抜きと体71.4

羽

地鶏のうちと体向け

13624.0

羽工場基本データ

うち

銘柄鶏

考

年間の工場稼働日数

うち解体むけ

6

地鶏

単位

4

3

うち

解答欄

7

うち解体むけ13489.2

羽

銘柄鶏のうち解体向け

8

うち中抜きと体

211.8

羽

銘柄鶏のうちと体向け

21105.1

羽

9

うち

一般鶏

10

うち解体むけ20603.5

羽

一般鶏のうち解体向け

11

うち中抜きと体626.9

羽

一般鶏のうちと体向け

鶏肉（解体品）の包装についてお聞きします。12 〜 21 を％でお答えください。（解体品がない場合は無回答）
分類

質問番号

質問事項

解答欄

単位

解体品包装

12

2 ㎏ポリ袋真空

90.9

％

13

2 ㎏ポリ袋真空なし

0.7

％

14

1 ㎏ポリ袋真空

3.4

％

15

1 ㎏ポリ袋真空なし

0.0

％

16

5 ㎏ポリ袋真空

0.6

％

17

5 ㎏ポリ袋真空なし

0.7

％

18

産地パック（

）ｇ

0.9

％

19

産地パック（

）ｇ

20

その他（

）

21

その他（

）

備

考

％
2.9

％
％

と体の包装についてお聞きします。22 〜 26 を％でお答えください。
（と体出荷がない場合は無回答）
分類

質問番号

質問事項

解答欄

単位

マル包装

22

ビニール袋のみ

72.1

％

23

ビニール袋 + 氷

10.1

％

24

ビニール袋してカゴ（サンテナ）

2.6

％

25

ビニール袋 + 氷でカゴ（サンテナ）

6.4

％

26

その他（

8.8

％

）

備

考

備

考

解体品のダンボールカゴの使用に関してお聞きします。27 〜 31 を％でお答えください。
ダンボールカゴ

分類

質問番号

質問事項

解答欄

単位

27

A 式ダンボールにて出荷

53.7

％

28

ラップランドにて出荷

34.8

％

29

カゴ（サンテナ）にて出荷（氷なし）

3.7

％

30

カゴ（サンテナ）にて出荷（氷あり）

7.9

％

31

その他（

0.0

％

）

45

鯉

淵

研

報

第 28 号

2012

別添資料③− 2
ダンボール（A 式，ラップ両方）を使用して出荷している出荷先の割合をお書きください。（ダンボール使用全体を 100
として）
分類

質問番号

Ａ 式の出荷先

32

解答欄

単位

荷受

出荷先

52.2

％

スーパー・量販店の店舗

5.1％

スーパー・量販店のセンター

5.2

％

問屋

9.9

％

専門店

0.5

％

26.7

％

0.3

％

解答欄

単位

荷受

33.3

％

スーパー・量販店の店舗

3.1％

スーパー・量販店のセンター

1.9

％

問屋

9.6

％

専門店

0.2

％

その他（

）

その他（

）

グループ企業への出荷が多い (1 社）

産地パックを出荷している出荷先の割合をお書きください。
分類

質問番号

ラップの出荷先

33

出荷先

その他（

）

52.0

％

その他（

）

0.0

％

グループ企業への出荷が多い (4 社）

カゴ（サンテナ）を使用して出荷してる出荷先の割合をお書きください。
（カゴ使用全体を 100 として）
分類

質問番号

出荷先

解答欄

単位

16.2

％

スーパー・量販店の店舗

9.0％

スーパー・量販店のセンター

18.5

％

問屋

5.8

％

専門店

8.2

％

荷受
カゴの出荷先

34

その他（

）

40.6

％

その他（

）

1.7

％

解答欄

単位

グループ企業への出荷が多い

包装資材，ダンボール，カゴの資材価格についてお聞きします。
分類

資材価格

46

質問番号

質問事項

備

考

35

2 ㎏ポリ袋（真空用）

4.3

円

最大７円

36

2 ㎏ポリ袋（真空なし用）

3.4

円

最大 4.6 円

最小 2 円37

1 ㎏ポリ袋（真空用）

3.6

円

最大 6.3 円

最小 1.7 円

38

1 ㎏ポリ袋（真空なし用）

2.2

円

最大 3.9 円

最小 1 円39

5 ㎏ポリ袋（真空用）

7.9円

最大 12 円最小 2 円40

5 ㎏ポリ袋（真空なし用）

6.5

円

最大 11.2 円

最小 2.2 円

41

A 式ダンボール50.7

円

最大 106 円

最小 35 円42

ラップランド43

カゴ（サンテナ）

44

産地パック用ポリ袋

45

その他（

）

最小 3 円

37.4

円

最大 41.5 円

最小 30.5 円

1326.0円

最大 3500 円

最小 660 円

4.1円

最大 10 円

最小 2.83 円

24.2

円

最大 60.6 円

最小 3.6 円

国産鶏肉のフードシステム形成と包装資材使用に関する分析

別添資料④− 1《荷受用》※取扱数量をウエイトとして加重集計してあります。
分類

質問番号

質問事項

解答欄

単位

備

考

1

稼動日数（年間）

272.8

日

年間の稼働日数2

取扱量（日量総量平均）

95.7

トン

社内取り扱い総量を記入願います

0.6

トン

4

うち解体品

0.5

トン

5

うち中抜きと体

0.4

トン

15.3

トン

3

基本データ

6

うち

うち

地鶏

銘柄鶏

7

うち解体品

15.5

トン

8

うち中抜きと体

0.9

トン

84.5

トン

9

うち

一般鶏

10

うち解体品

86.7

トン

11

うち中抜きと体

1.3

トン

1.1

トン

12

うち

廃鶏

13

うち解体品

0.9

トン

14

うち中抜きと体0.4

トン

入荷する鶏肉（解体品）の包装についてお聞きします。15 〜 22 を％でお答えください。（解体品がない場合は無回答）
分類

質問番号

質問事項

解答欄

単位

入荷解体品包装15

2 ㎏ポリ袋真空

85.3

％

16

2 ㎏ポリ袋真空なし

0.1

％

17

1 ㎏ポリ袋真空

1.5

％

18

1 ㎏ポリ袋真空なし

0.0

％

19

5 ㎏ポリ袋真空

0.5

％

20

5 ㎏ポリ袋真空なし

0.7

％

21

産地パック（

0.3

％

22

その他（

11.7

％

）ｇ
）

備

考

備

考

入荷についてダンボールカゴの使用に関してお聞きします。23 〜 27 を％でお答えください。
入荷ダンボール
カゴ

分類

質問番号

質問事項

解答欄

単位

23

A 式ダンボールにて入荷

62.8

％

全取扱量のうちの割合です24

ラップランドにて入荷

31.8

％

全取扱量のうちの割合です25

カゴ（サンテナ）にて入荷

3.8％

全取扱量のうちの割合です

26

その他（

）

1.6

％

全取扱量のうちの割合です

27

その他（

）

0.0

％

全取扱量のうちの割合です

47

鯉

淵

研

報

第 28 号

2012

別添資料④− 2
出荷する鶏肉（解体品）の包装についてお聞きします。28 〜 36 を％でお答えください。（解体品がない場合は無回答）
分類

質問番号

質問事項

解答欄

単位

出荷解体品包装28

2 ㎏ポリ袋真空

84.9

％

29

2 ㎏ポリ袋真空なし

0.2

％

30

1 ㎏ポリ袋真空

1.6

％

31

1 ㎏ポリ袋真空なし

0.2

％

32

5 ㎏ポリ袋真空

0.5

％

33

5 ㎏ポリ袋真空なし

1.0

％

34

トレイパック

0.7％

35

産地パック（

0.4

％

36

その他（

10.5

％

）ｇ
）

備

考

備

考

出荷についてダンボールカゴの使用に関してお聞きします。37 〜 41 を％でお答えください。
出荷ダンボール
カゴ

分類

質問番号

質問事項

解答欄

単位

37

A 式ダンボールにて出荷

47.9

％

38

ラップランドにて出荷

45.5

％

39

カゴ（サンテナ）にて出荷

6.2

％

40

その他（

）

0.2

％

41

その他（

）

0.2

％

カゴ（サンテナ）を使用して出荷してる出荷先の割りあいをお書きください。
（カゴ使用全体を 100 として）
分類

質問番号

カゴの出荷先

42

解答欄

単位

荷受

出荷先

3.0

％

スーパー・量販店の店舗

28.0

％

スーパー・量販店のデポ

28.8

％

問屋

11.1

％

専門店

5.6

％

その他（

）

15.1

％

その他（

）

1.7

％

ダンボール（A 式，ラップ）を使用して出荷してる出荷先の割りあいをお書きください。
（ダンボール使用全体を 100 として）
分類

質問番号

Ａ式の出荷先

43

出荷先

解答欄

単位

荷受

21.4

％

スーパー・量販店の店舗

19.6

％

スーパー・量販店のデポ

21.6

％

問屋

17.5

％

専門店

8.8

％

その他（

）

10.7

％

その他（

）

1.2

％

産地パックを出荷してる出荷先の割りあいをお書きください。
分類
Ａ式の出荷先

48

質問番号

44

解答欄

単位

荷受

出荷先

8.3

％

スーパー・量販店の店舗

33.9

％

スーパー・量販店のデポ

38.1

％

問屋

8.7

％

専門店

0.4

％

その他（

）

0.0

％

その他（

）

0.0

％

報

食農教育の取り組み

文

農業体験型実習と調理実習の連携

鯉淵研報2849〜57（2012）

食農教育の取り組み
農業体験型実習と調理実習の連携
浅

Ⅰ

津

竜

子＊・田

村

はじめに

恵

理＊・入

江

三弥子＊

康改善学会で報告予定である。このように実践及びその検証と，農業体験型実習をカリキュラムとして

本校は，昭和 45 年から栄養士と普及員の養成を取り入れることが本校独自の栄養士教育の特徴であ行ってきており，農と食を勉強した学生が約 600 人ることを社会に発信し，社会からの評価を受けるこ近くとなる。卒業生たちの本校教育の評価は概ね好とで，食品栄養科の栄養士養成教育が充実していく

評ことを期待したい。

1）2）であり，方向性は間違いないと思っている。

農業体験と食を結ぶ体験の重要性は，これまでも鯉淵学園教育研究報告などで示されてきた。そのよう

本報告は，第 58 回日本栄養改善学会にて報告した内容を一部修正した。

な中，平成 21 年度から 2 年制過程へ移行するに当たり，2 年間の教育の中で，これまで行ってきた食

Ⅱ

目

的

農教育を「本校の特色を現す栄養士教育」の一課題とした場合，評価を下げることなく，なお一層の向

鯉淵学園農業栄養専門学校では，「タネまきから上を図るためにはどのようにしたらよいか学科内で食卓まで」をテーマにその実践方法を学び，食材生検討を重ねてきた。その結果，「タネまきから食卓

産から健康的な食事づくりまでの関わりを十分に理まで」を十分に理解させることに着目し取り組みを解した人材の育成を目標としている。そこで，「タ進めることとした。内容としては，栄養士教育の導ネまきから食卓まで」の学習を目的とし本校栄養士

入時期である 1 年生前期で，それまで別の曜日に実養成課程が実施しているカリキュラムの中で食農教施してきた「食農教育実習」と「基礎調理学実習」

育に関わる実習について，学生からの評価を基にそを同じ日に計画し，できる限り午前中に実施した「食の取り組み内容の効果を検証した。本報では，「食農教育実習」で扱った農産物を午後の「基礎調理学と農」を理解した人材育成の事例を報告する。

実習」で食材として取り扱い，農業生産の尊さや感謝の心を育て，それらを理解した栄養士として社会

Ⅲ

方

法

にでてからの食育実践につながるよう期待した。2
年制過程へ移行後からこれまで，前期のカリキュラ「食農教育実習（農業体験型実習）」と「基礎調ムを 3 回実践してきた。その都度学生から受けた授理学実習」が連動するよう時間割および実習内容を

業評価を元にその成果を取りまとめ実習内容の充実整えた。平成 22 年度の実習期間は，前期（4 月〜 9に努めているところである。

月）であった。授業評価アンケート（平成 22 年 9

これらの取り組みに関しては平成 23 年 2 月第 9

月，対象者：30 名，回収率：78％）結果より効果

回茨城県栄養健康改善学会，同 9 月第 58 回日本栄の確認をした。さらに同対象者の 2 年次に「食品栄養改善学会学術総会にて報告した。さらに，継続し養科の教育内容に関するアンケート」（平成 23 年 7ての検証結果は平成 24 年 2 月第 10 回茨城県栄養健月，対象者：30 名，回収率：100％）を行い，実習
内容のいずれの点が意識の変化に有効か確認作業を＊鯉淵学園農業栄養専門学校 食品栄養科

した。

49

鯉

Ⅳ

淵

研

結果と考察

報

第 28 号

2012

2 ．授業評価アンケート結果
授業評価アンケートは 5 段階（5: とてもよい，4:

1 ．時間割と取り組み内容の調整

よい，3: ふつう，2: あまりよくない，1: よくない）

食農教育実習と基礎調理学実習を 1 日で実施する評価とし，7 項目について評価を得た。

よう時間割の調整をした。次に，食農教育実習の内

前期 15 教科の評価平均は 3.7 であったが，『食農容を基礎調理学実習で使用する食材に関連する事項

教育実習』は 4.1，『基礎調理学実習』は 4.2 と高評とするよう実習内容の調整をした。食農教育実習価であった。「授業内容は理解できたか」の質問に（園芸農場 14 回，畜産農場 2 回，計 16 回）は，各対して「1: よくない」を選択した学生が 1 人いたが，回とも実習開始時に関連の講義を実施した後に体験

その他全ての項目について「2: あまりよくない」，「1:

実習を行った。基礎調理学実習は，食農教育実習でよくない」と評価した学生はいなかった。また，良携わった食材を調理に用いるように工夫した。実施

い感想に「楽しかった」，「農業に触れることができ

内容は表 1．食農教育実習と基礎調理学実習の連携て良かった」「勉強になった」などが多くあげられた。

農畜産物に示す。

その他，「農業」の関連科目である『食材生産』も 4.0

また，特に特徴のある実習内容を写真にて紹介する。

と高評価であった。これらの結果から，農業体験型
実習と調理実習の連携は，「食農一貫教育」や「食育」

表 1 ．食農教育実習と基礎調理学実習の連携農畜産物
午前
食農教育実習題材となった農畜産物

午後
基礎調理学実習
オリエンテーション
実習の心得，進め方

第1週
第2週

洋風だしに使用する玉葱，人参，
長ねぎなどの生産方法や収穫体験

玉葱，人参，長ねぎ

だし汁の種類と取り方

第3週

切り物の練習に使用する大根・キュウリなどの生産方法や収穫体験

大根・キュウリ

野菜の切り方包丁の種類・包丁の研ぎ方

第4週

田植え

ヨモギつみ ( オプション )うるち米

うるち米の調理

炊飯・よもぎ団子

第5週

田植え

もち米

餅米・豆類の調理
ぼたもち・白玉団子

第6週

小麦

薄力粉（市販品）

小麦粉の調理クッキー・包装の方法

第7週

天ぷらの具材になる野菜
ナス・ピーマンなどの生産方法や収穫体験

薄力粉（市販品）

小麦粉・油脂類の調理
天ぷらの衣・油の扱い方

第8週

トマトの収穫・調整

強力粉（市販品）トマト

第9週

付け合わせになる野菜
人参・キャベツなどの生産方法や収穫体験

人参・キャベツ

魚・油脂類の調理
塩焼・揚げ物

第 10 週養鶏の方法卵の収穫

鶏卵

卵の調理 焼き物
厚焼卵，目玉焼き，オムレツ

第 11 週

芋の生産方法や収穫体験

ジャガイモ

芋類の調理
麦飯・とろろ汁・サラダ

第 12 週畜産体験ほ乳，搾乳，出産立ち会い

牛乳

卵の調理 蒸し物
茶碗蒸し，卵豆腐，プリン

第 13 週−−

調理場および器具の清掃方法

第 14 週果樹ブドウ，梨の収穫・調整

ブドウ・梨

寒天・ゼラチン牛乳寒・フルーツゼリー

第 15 週ニンジン・タマネギ・ハーブなどの生産方法，収穫・調整

ニンジン・タマネギ・ハーブ

肉類・香辛料の使い方
カレーライス・ハンバーグ

50

小麦粉・肉類の調理

点心・ピザ食農教育の取り組み

農業体験型実習と調理実習の連携

図 1．授業評価アンケートの確認

51

鯉

淵

研

の教育として有効であることが示された。

報第 28 号

2012

90％，思わなかったが 10％であった。思わなかっこれらの取り組みは，身をもって食と農の関わりた者の理由として，「栄養士の勉強に関連していを体験することで，元々「食」に関心のあった学生

ないと思った（2 人）」，「すでに知っている内容にその生産の場である「農」についても意識させ，だった（2 人）」があげられた。

興味を持たせるような構成にした。
このことにより，役立つと思った（90％）者に対し，どのよう入学時点では「食と農のつながり」に興味がなかっな場面で役立つと思うか複数回答で確認した結

たが農業に関する講義や実習を受けたことで初めて

果が図 5 である。生活全般と栄養士業務の食育が興味関心を持ち始めた学生もいた。

67％，献立作成 17％，発注事務 27％であった。
また，家庭生活は 23％であった。消費者として

3 ．食品栄養科の教育内容に関するアンケート（1）実施目的
授業評価より，農業体験型実習と調理実習の連携
は，「食農一貫教育」や「食育」の教育に有効であの知識を得るために役立つことと，栄養士として
は食材の生産現場や旬を理解する機会になっていることが確認できた。
4）食農教育実習の内容評価ることが示されたが，実習内容のいずれの点が意識

食農教育実習の内容を示し，体験して良いとの変化に有効なのか検討する必要性を感じ，「食品

思った内容を 1 位から 3 位と順位で示させた結果

栄養科の教育内容に関するアンケート」を実施すを図 6 に示す。

ることとした。対象者は授業評価と同じ者とし，本1 位 の み で 確 認 す る と， 畜 産 29 ％， 田 植 え

校教育課程の約 3/4 を経験し尚且つ校外実習にて栄

23％，野菜の収穫 16％であり，1 位から 3 位を合養士業務の実際を体験した後とした。同対象者に対計して確認すると，野菜の収穫 62％，果樹の収し，栄養士業務の実際を経験した後に調査を行うこ穫 57％，畜産 50％，田植え 37％が特に良いとさとで，特に農業体験型実習と調理実習の連携が栄養れた。その理由としては，野菜や果樹の収穫につ

士業務に有効であるかを確認することとした。

いては「収穫の喜びを感じることができた」，畜（2）アンケート調査方法

産については「命の大切さを感じることができ

実施時期は平成 23 年 7 月，給食管理学校外実習

た」，田植えについては「小学生の体験学習と同後の指導時間であった。別紙 1 に示したアンケート時に実施したことでとても楽しく取り組め，食育用紙を配布後，調査目的を解説し記入させた。回収

の理解が深まった」が得られ，実習時に成果が見率は 100％であった。

える内容や，収穫後すぐに調理，試食ができる内（3）アンケート結果容が好まれると考えられた。

1）調査対象者の出身
図 2 の通り，農家出身者が 13％，非農家出身

さらに取り組みたいと思った内容と理由としては次の 5 つの内容があげられた。

者で家庭菜園などがある家庭は 37％，家庭菜園

畜が無い家庭は 50％であった。

稲刈り

収穫期が合わなかったので（5 人）

2）初めて農業体験をした時期

田植え

班によっては体験できず（2 人）通

半年では短い（2 人）

図 3 の 通 り。 就 学 前 が 53 ％， 小 学 生 の 頃 が23％，本校入学後が 23％であり，農家出身者や非農家出身者で家庭菜園などがある家庭でも本校

産

年

もっと取り組みたい（5 人）

その他 一つの農作物を種まきから調理まで体験したい（2 人）

入学後に初めて農業体験をした者は 13％であっこのように，取り組みに意欲的な者が多いことた。農業体験の有無と家庭環境とは必ずしもつなが確認できた。半年間のカリキュラムでは収穫期

がらないことが確認できた。また，食品栄養科の等の都合により希望に添えない内容もある。でき

食農教育実習の内容としては，農家出身者に対する範囲での調整をすることと，希望する者に対しる特別な配慮は必要ないことが確認できた。

ては，カリキュラム外でも取り組めるような制度

3）食農教育実習は今後どのような場面で役立つを整えることでその意欲に応えることができるとと思うか
図 4 の通り，食農教育実習は役立つと思ったが52考えられた。

食農教育の取り組み

別紙 1

農業体験型実習と調理実習の連携

アンケート用紙

53

鯉

淵

研

別紙 1

54

報

第 28 号

2012

アンケート用紙食農教育の取り組み

農業体験型実習と調理実習の連携

図 2．調査対象者の出身

図 5．食農教育実習はどのような場面で役立つと思うか

図 3．初めて農業体験をした時期

図 6．食農教育実習で良いと思った内容

回答の結果，食と農のつながり 83％，食材を作る人への感謝 60％，食材への感謝 57％，食材の鮮度・旬・地産地消は 50％の者であった。食材の価格は 3％であった。食農教育実習後の基礎調理学実習により「食と農のつながり」は十分感じることができていた。
0%

20%

40%

60%

80%

100%

図 4．食農教育実習は役立つと思うか

食農教育実習後の基礎調理学実習を体験し，気持ちの変化はあったか（図 9）では，複数回答の結果，変化無し 3％以外の 97％に気持ちの変化があり，農作物の生産現場に関心を寄せるよう

5）食農教育実習と基礎調理学実習の連携に関すになった 63％，食材を生産している方に対するる評価

感謝の気持ちをより強く持つようになった 57％，

食農教育実習と基礎調理学実習の食材のつなが

農作物を購入するときに視点が変わった 53％，

りを感じることができたかの回答結果を図 7 に示料理をするときに食材を無駄にしないよう心がけした。はい 87％，いいえ 13％であり，いいえのるようになった 53％，農作物を利用した調理に理由は「もっと取り入れてほしい（3 人）」「気づ関心を寄せるようになった 47％と消費者として，かなかった（1 人）」であった。基礎調理学実習

また栄養士としての意識の向上につながったこと

での導入時に食材に関する解説や午前中の体験等が確認できた。

の話題を取り込むことによってさらに充実させる

6）食農教育実習後の基礎調理学実習を体験することができると感じた。

ことと栄養士養成科目との関係

食農教育実習後の基礎調理学実習でどのような食農教育実習と基礎調理学実習を体験したこことを感じることができたか（図 8）では，複数とで取組みが容易になった科目を複数回答で確

55

鯉

0%

20%

40%

60%

80%

淵

研

報

第 28 号

2012

100%

図 7．食農教育実習と基礎調理学実習の食材のつながりを感じることができたか

図 9．食農教育実習後の基礎調理学実習を体験し，気持ちの変化はあったか

図 8．食農教育実習後の基礎調理学実習でどのようなことを感じることができたか

図 10．食農教育実習と基礎調理学実習を体験したことで取組みが容易になった科目

認した結果を図 10 に示す。調理学・調理学実習

からは栄養士養成を行ってきた。当時の学生は農家

63％，献立作成演習 47％，フードシステム 43％，

出身者が大多数であり，「収穫した農産物を調理し食品学・食品学実験 40％，給食管理学実習（校て食す」ことは当たり前であった。しかし現在は，外含む）の取組みが容易になったことが確認でき農家出身者は少数であり，「農産物を購入して調理た。これらの科目は，栄養士養成科目の「給食のして食す」ようになった。農産物の生産現場が見え運営」「食品関連」に関わる科目であり，これらない状況になっている中，「地産地消」「食育」「安心」の科目に取り組むための動機付けとして，また学を給食に取り入れることが現場の栄養士に求められ生としては取り組む意欲の向上につながった。

ている。本取り組みは，本校の得意分野である「種まきから食卓まで」を再度見直し，栄養士養成に取Ⅴ

まとめ

り入れ，その「効果確認」の作業をしたとも考えられる。この作業は農業目線で栄養士教育をしている

近年，食の安全・安心を求める消費者が多い中，鯉淵学園農業栄養専門学校だからこそできたことで食材の生産現場を理解した栄養士は頼りになる存在あり，他の栄養士・管理栄養士養成校では成しえなと考える。今後は，今回の結果を動機付けとして，

いことである。第 58 回日本栄養改善学会学術総会「食と農のつながり」が理解できるよう，教育効果

にて報告した際，他養成校の先生方や長年栄養士・を高めるために，実習指導内容のさらなる充実を図

管理栄養士として現場に立ってこられた方々からこり，食と農の関わりを理解した人材育成に繋げていの教育環境が「大変うらやましい」とのお言葉をいきたい。

ただいてきた。大変誇れるカリキュラムにすることができたと実感できた瞬間である。

Ⅵ

最後に

このカリキュラムを整えるにあたって，4 年制過
程から 2 年制過程への変更という大きな変化がきっ

本校では，昭和 20 年から農業者教育，昭和 45 年

56

かけとなった。また，教員としての視点の変化や学食農教育の取り組み

農業体験型実習と調理実習の連携

科の先生方，食農環境科の特に食農教育実習に関わ割を担っていけるよう今後も努力していきたい。

る先生方との共同作業の成せるところである。今回の取組みにより私たちの用意したカリキュラムを経

Ⅶ

参考文献

験した学生たちの意見や考えもまとめることができた。教員と学生，双方の意見を集約し今後につなげていきたい。
現代，栄養士を取り巻く取組みの重要課題は，若者には「食育の実践」，
青年，
年配者には「健康長寿」

1）入江三弥子，井上隆弘（2008 年），食と農を結ぶ教育指導者の育成の為の調査報告
教育研究報告第 23 号

pp.62

鯉淵学園

図1

2）入江三弥子，井上隆弘（2008 年），食と農を結であり，これらを実践していくに当たり，二年間とぶ教育指導者の育成の為の調査報告

いう大変短い栄養士養成教育の中で栄養士としての教育研究報告第 23 号

pp.64

鯉淵学園

図2

素地を固めるための取り組みの一つとして大きな役

57

報

鯉

文

淵

研

報

第 28 号

2012

鯉淵研報2858〜76（2012）

有機水稲栽培とその不耕起栽培に関する調査研究
及

Ⅰ

緒

川

隆

光＊・山

口

言

朋

美＊・秋

葉

勝

矢＊＊

えが無理となったり，大型機械による秋耕が出来ない年があるなど，地耐力が弱く，作業効率重視の今

近年，食の安全や環境保全などに関わる問題が社会的に注目されている。有機農業の栽培技術はそれ

日の機械化作業体系の中では，栽培自体が難しい水田である。

らの問題を解決できる優れた技術の一つであるが，しかし，有機水稲米を生産すれば，生物多様性を

収量や労力，病虫害防除に対する不安を指摘する農確保し環境に対する貢献ができ，多少収量が減収し業関係者が多い。

ても慣行栽培米よりは利益増収も期待できる。そう

イネ有機栽培においての病虫害防除は，野菜や他いったことから本校の北水田 4 号圃場（北 4 号田）の作物同様，生物多様性の確保による天敵利用が基は平成 12 年から学生の「田んぼの会」がアイガモ本となっている。野菜や畑作の生物多様性確保，天を利用した有機栽培を始め，現在は農業技術演習で敵確保の方法は，雑草をうまく利用し，そこに天敵

それが継続されている。また，北 5 号田も平成 16を生息させ確保する。しかし，イネは湛水状態で栽

年からの農業技術演習で有機栽培を開始している。

培するので，その水を求めいろいろな生物が集まっ

こちらは必ずしもアイガモを利用している訳ではなてくる。従って，水田では雑草を利用しなくても生く，時にコイ除草も試みているが，主に人手による物多様性の確保が容易に出来る。実際，本校の有機除草が主体となっている。

水田では，肉食性の水生昆虫やクモやカエルや野鳥

本論文では，そのような本校有機水稲栽培の実態が飛来し，害虫を食べている様子が観られる。最近と，平成 18 年から 6 年間，卒論「有機水稲栽培での研究では，イネは害虫とされていたセジロウンカの耕起，不耕起栽培の違いについて」として取り組に吸汁されることにより，いもち病や白葉枯れ病へんできた研究結果を報告し，イネの有機栽培普及のの抵抗性を発現することがわかったが，このことは一助としたい。

生物多様性の確保が病害虫防除において如何に重要であるかを示しているものである。

Ⅱ

研究目的

従って，イネの有機栽培実践者の多くは，生物多様性確保による病害虫防除よりも，いかにして雑草

既述の通り，有機栽培に転換した場合，収量や病を防除するか，その防除の仕方についていろいろな害虫を心配する声が多い。そこで，学生の卒論を主技術を試みている。アイガモ除草やコイ除草，米糠

体に，水稲有機栽培の耕起，不耕起栽培の違いを調

除草，冬期湛水不耕起栽培（冬水田んぼ），間をあべ，収量や，病害虫発生の様子を明らかにすること

けての二回代掻き等々，イネの有機栽培技術は雑草を目的とした研究に取り組んだ。また，農業技術演防除技術に集約されると言ってよい。

習では，アイガモを利用した有機栽培に取り組んでところで，本校の北水田（女子寮前水田）は湿田

きたので，その収量の記録や栽培実態などを報告すで，周辺も含め本校では最も低い所に位置し，排水ることで有機栽培の問題点を明らかにし，今後の水が悪いため，乗用田植機が時には沈みかけて機械植

稲有機栽培技術改善の一助とすることを本研究論文の目的とした。

＊鯉淵学園農業栄養専門学校 食農環境科 有機農業コース＊＊鯉淵学園農業栄養専門学校 農場課

58

有機水稲栽培とその不耕起栽培に関する調査研究

Ⅲ

材料および方法

続して行った（図 1，図 2 参照）。1 処理区の面積は4m × 2.5m の 10m2 とした。尚，既述の通り 2007

1．試験期間年には不耕起湛水田を 1 区新たに設けて試験を行っ「不耕起栽培について」の研究は，作物研究室のた（図 2．見取り図処理区通し番号 7 区）。この新卒論「水稲での不耕起栽培，耕起栽培の違い」を主

設処理区は 2009 年以降，通常の不耕起区の試験圃

体に，2006（H.18）年 4 月から開始し，2011（H.23）場とした。また既述の理由で 2009 年から不耕起区

年まで 6 年間に渡って行われた。場所は園芸農場の1 区（図 2．試験圃場見取り図処理区通し番号 5 区）

北水田 4 号圃場の一部を試験圃場に設定し，研究しを試験区から外した。

た（図 1，図 2 の見取り図および図 5（1），図 5（2）の写真参照）。

元肥は各区とも堆肥 10 ㎏（1,000kg/10a）を散布
し，かつ 2006 〜 2007 年は自家製鶏糞米糠ボカシ（N：

この間，2007（H.19）年には「冬水田んぼ」研究

P：K 推定値 2.0：3.0：1.5%），2008 年以降は学生食として不耕起湛水区を新たに設けた（図 5（3）の写堂生ゴミ発酵処理物（N：P：K 推定値 2.0：1.5：1.0%）

真参照）が，湛水管理が難しく，2009 年からそのを 1.5 ㎏（N : 3kg/10a）散布した。耕起区は散布直

新設区は他と同じ管理の不耕起区とした。

後スコップ等で 15 〜 20cm の深さに耕起した。

一方，試験を始めた年から不耕起 3 反復区の中の定植後，各区から標本として 3 株選抜し生育調査

1 区（図 2．不耕起試験圃場見取り図，処理区通し（草丈 ･ 分けつ数 ･ 葉色など）を行った。収量調査

番号 5 区）が 2006 年秋に山砂を大量に入れてしまい，は，標本 3 株による収量構成要素（1 株当たりの穂2007 年からその区の生育が他の区とかなり違って

数 ･ 籾数 ･ 登熟歩合 ･ 精籾重）を調べ，その 3 株の悪かったので 2009 年には試験区からはずした。し平均値から収量を求めた（表 1）。また，処理区毎かしながらその不耕起区は雑草を半放任して研究のの全株の収量調査も行った。他に収穫指数等も調べ観察対象にし，2011 年には一部データをとって研た（表 4）。

究の参考とした（表 2（2）および図 9，10 の写真参照）。

生息する動植物の各処理区の違いについても調査した（表 3）。これについては，観察されるもの

ところで，女子寮前北水田 4 号圃場は 2000（H.12）を記録し，検討する程度とした。また，イネミズゾ

年から学生有志による「田んぼの会」がアイガモ有ウムシの捕殺による生息数の違いを調査した（表 2

機栽培を始めた。北 4 号田（アイガモ田）は，田ん（1），（2））。

ぼの会の技術顧問が時々代わったり，栽培管理等を

6 年間の試験の耕種概要等を以下に記しておく。

学生に委ねたりしたため，収量等の記録が残って⑴

供試品種：水稲（コシヒカリ）

いない期間がある。また，北 5 号田は 2004（H.16）

⑵

耕種概要

年 4 月から技術演習で有機栽培を始めたが（2004①元肥：堆肥：10 ㎏ / 区，学生食堂生ゴミ発酵

年秋にはケイカル，熔燐等使用），技術演習の水稲処理物（N：2, P：1.5, K：1%）：1.5 ㎏ / 区

部門担当が 2009（H.21）年から筆者に交代している。

※ 1. 各処理区の面積：10m2 ＝ 2.5m × 4m

北 5 号田は時に 4 号田とともにアイガモ栽培とした※ 2. 元肥散布日：4 月 8 日〜 4 月 22 日

年もあり，コイ除草を計画したこともあるが，原則※ 3. 元肥窒素成分量：3kg/10a

は人力除草の有機栽培である。そのような経緯のあ②耕起区の耕起：3 月 8 日〜 4 月 21 日…スコッ

る有機栽培に転換した後の北 4 号，5 号田の収量記

プ等による耕起録や栽培状況を報告することで問題点を明らかにし（※不耕起区は除草のみ）たい。

③塩水選及び温湯種子消毒：2006 年〜 2009 年は，選種，種子消毒済みの購入種籾を使用。2010

2．材料および試験方法

年からは自家採種籾を比重 1.13 の塩水で選種。

1）不耕起栽培に関する研究

1 週間乾燥後，60℃の温湯に 10 分間浸漬する

本研究は女子寮前の北水田 4 号圃場（アイガモ水ことで種子消毒と休眠打破をし，10℃〜 20℃田）の南畦畔側一部を試験圃場とし，不耕起区・耕の 水 に 1 週 間 浸 種 し た。 浸 種 最 終 日 は 25 〜起区ともに 3 反復区設け 2006 年から 2011 年まで継30℃で催芽処理をし，冷水をかけ流して芽止め

59

鯉

淵

研

報

第 28 号2012をした。この催芽籾の水を切り日陰で乾かした

結果及び考察で過去の収量実績などを報告し，問題後播種した。

点を明らかにし，それに対する改善策を述べること④播種：播種機による播種は 4 月 21 日〜 4 月 26日。

とする。
北 4 号田のアイガモ栽培は 2000 年（平成 12 年）

播種量は催芽籾で 90g/ 箱（2006 年）〜 70g/ 箱

から学生有志の「田んぼの会」が始めた。収量の（2011 年）。

記録が無い年もあるが，2000，2001 年はゆめひた⑤出芽：出芽恒温機に 2 〜 3 日入れて出芽した苗

ちを，2002，2003 年はキヌヒカリを栽培している。

と初めから無加温ハウスで出芽させた苗を育また，北 5 号田は 2004 年から技術演習田として有苗。育苗後半は露地育苗。どちらも生育，葉齢

機栽培を始めたが，2007 年までは秋耕前にケイカはあまり違わなかった（図 25，26）。

ル，熔燐等を散布している。4 号，5 号ともに堆肥⑥耕起区砕土･代掻き：5 月 10 日〜 5 月 20 日

を 1,000kg/10a の割合で散布し，また，元肥として⑦田植え（移植）：5 月 14 日（2006 年）〜 5 月 26

自家製ボカシや学生食堂生ゴミ発酵処理物を投入し日（2011 年）ているが，正確な数字は残っていない。

移植時の苗：葉齢完全葉 2.7，草丈 14cm（2006

筆者が担当した 2009 年からは元肥として 4 号，年）〜葉齢完全葉 3.6，草丈 26.0cm（2011 年）

5 号ともに堆肥を 1,000kg/10a の割合で，北 4 号に※栽植距離：株間 21cm ×条間 30cm（3 本 / 株）は学生食堂生ゴミ処理物を，北 5 号田は市販され⑧追 肥： 米 糠 1kg/ 区 × 2 回（6 月 中 下 旬，7 月ている有機肥料：有機アレグレット（N：P：K=8：

上旬）（2006 〜 2007 年）

1：6%）をそれぞれ N 成分で 3kg/10a となるよう

学生食堂生ゴミ発酵処理物 1.5kg/ 区（7 月中旬）に，散布している。追肥は 4 号，5 号ともに学生食（2008 〜 2010 年）

堂生ゴミ発酵処理物を N 成分 3kg/10a の割合で散※ 2011 年は追肥せず。

布しているが，4 号アイガモ田は日当たりの良い南⑨出穂日：8 月 7 日〜 8 月 12 日

側半分のみ行っている。4 号田は 2010 年，穂揃い⑩収穫（稲刈り）：出穂・開花日より日平均積算

後まもなく，登熟の比較的早い段階で倒伏が観られ

温度 1,000℃に達した日（9 月 16 日〜 9 月 23 日）

た（図 32）ので，2011 年は追肥を行わなかった（図以上のように栽培をして，調査用標本株は稲刈り

33）。

後，雨よけハウス内で乾燥させ，手で脱穀し籾数を栽植距離は，主に 5 号田において，歩行型田植機

数えた。その籾を比重 1.06 の塩水で選別し，登熟では株間 18cm ×条間 30cm，旧乗用田植機では株

歩合，籾重を調べ，籾摺り歩合を 0.84 として玄米間 26cm × 30cm としていた。4 号アイガモ田は手重に換算し，10a 当たりの収量として表にまとめた植えの年がほとんどで 30cm × 30cm としていた。

（表 1）
。

筆者が担当した 2009 年からは 4 号田，5 号田とも，尚，2007 年から 2010 年は試験圃場と本田との境

手植えであれ機械植えであれ 30cm × 30cm として界にネットを張ってアイガモが入らないようにしたいる。株あたり本数は手植えでは 3 本 / 株，機械植が，2006 年と 2011 年は，試験圃場も含め北 4 号田えでは可能な限り 3 本 / 株になるように設定して植全体にネットを張ったので，アイガモが試験圃場にえている。

も時々入っている。

アイガモ栽培ではアイガモが育雛中に死ぬことも

追肥は，雑草防除効果を観察するために米糠で多く，また，水田への放鳥後も野犬やカラス，野良行った。雑草防除効果と同時に倒伏の心配もあるの

猫などの害獣・外敵により噛み殺されることも多で，散布量と散布時期を考えて行った。2008 年以かった（図 29）。害獣の被害が無くても水田へ放鳥

降は学生食堂生ゴミ処理物に雑草防除効果を期待しするタイミングが悪い年には雑草が繁茂し，減収す追肥した。2011 年はアイガモが試験圃場に入ったることも多々観られた。

ので追肥をしなかった。

北 5 号田は原則として人力除草を行ってきたが，

2）技術演習田の有機栽培

コイ除草を計画したこともある。しかし，コイも飼

北 4 号アイガモ田および北 5 号技術演習田の有機育管理が悪いと死んでしまう。コイの放飼について

栽培については，これまでの栽培概況をここで述べ，もアイガモ同様適切な飼育管理などについて結果及60

有機水稲栽培とその不耕起栽培に関する調査研究

び考察のところで述べたい。

する（図 8 の写真参照）。絶滅危惧種のイチョウウ

尚，北 4 号田，5 号田は一部を展示用の品種栽培

キゴケ（図 12，13 の写真参照）も不耕起区から発や試験研究用の栽培を行ったりしているので，栽生し，その後耕起区にも発生する。不耕起区に特異

培面積，品種は表 5 の通りと変遷してきた。筆者が的に発生するものとしてはアミミドロ（図 12 の写技術演習有機水稲部門の担当を始めた 2009 年から，

真参照）があげられる。これに対しアオミドロは耕

北 4 号田は 1,480m のうち 170m を試験圃場とネリ

起区に多かった。

2

2

カ米展示圃場およびアイガモ管理用地に使っている害虫の天敵になる肉食昆虫（タイコウチやマツモので本田面積は約 1,300m となっている。北 5 号田ムシ：図 19，20 の写真参照）も初め不耕起区に多く，

1,360m も 100m をマコモ栽培（野菜研究室）に使

やがては耕起区に発生するという傾向が見られた。

2

2

2

用しており，また，水尻排水口付近 50m は水深が2深くなり栽培が難しいため，栽培面積は 1,200m2 と2．不耕起栽培に関する研究についての考察なっている。栽培品種もコシヒカリのみとし，自家【収量等について】

採種の種籾を使用している。

結果の項で述べた通り，耕起，不耕起区の収量差は年々小さくなっている。一般に水稲の不耕起栽培Ⅳ

結果および考察は，水稲にとっての土壌環境が改善されるとされている。土壌環境の改善とは，具体的には土壌の物理

1．不耕起栽培に関する研究について性・排水性の向上や，土壌中の生物多様性の確保，⑴

有効微生物増加のことを意味している。この改善に

収量調査等の結果
収量調査の結果を表 1 および図 3
（1）
〜
（4）にま

よってイネの根が伸びやすくなり，結果として年々とめた。また，各処理区の標本を 1 株とした収穫指

地上部草丈も高くなり，穂数，総籾数が増え，収量数等調査については表 4 にまとめた。

が上がったと考えられる。これは，収穫指数や籾ワ

表 1 の通り，不耕起区の収量が耕起区の収量より

ラ比の調査結果からも言える。

低いが，年々その差が小さくなっている。耕起区の【イネミズゾウムシについて】

反復区による収量差が大きく，統計処理はしていな

イネミズゾウムシについては不耕起区から発生

いが 2011 年にはその差がなくなったと言えるよう

数（捕殺数）が減少するという結果が得られていな結果が得られている。また，不耕起区では収量構る。これは不耕起区の方が，天敵に類する生物が多成要素の穂数，籾数が増えてきている（表 1）。他に，いためだと考えられる。一般に，畑作を含め作物の処理区の差が大きいが，収穫指数や籾ワラ比などが不耕起栽培は土壌環境及びその周辺地上部の生物多大きくなってきている（表 4）。但し，これに関し様性が確保されやすいとされている。イネミズゾウては耕起区も同様の結果となっている。

ムシの調査結果はそのことの証明の一例と考えられ⑵

イネミズゾウムシおよび生息する動植物の違いる。イネミズゾウムシの減少要因が，土壌の肥料養

イネミズゾウムシの捕殺調査結果は表 2
（1）
（2008

分による違いや，葉色の違いから起こる現象とすれ

年）
，表 2
（2）
（20010 〜 2011 年）にまとめた。
イネミズゾウムシは 6 月初めにはすべての区に同程度の発生が観られるが，6 月中下旬になると不耕起区から減少する。これは，2008 年，2010 年，
2011 年いずれの年も同様な傾向が見られた。

ば，6 月初めの発生初期から発生数が異なるはずである。しかし発生初期はほぼ同程度であるので，やはり天敵の違いと推察される。
ところで有機野菜・畑作栽培では，天敵の確保，
生物多様性の確保に雑草を旨く活用する技術があ

尚，雑草を半ば放任管理した処理区通し番号 5 区る。雑草が天敵，生物の住みかになる。水田は生物（図 2）ではイネミズゾウムシは初めからほとんどにとって重要な水が湛水されているためにそこにい観察されなかった（表 2（2））
。

ろいろな生物が集まってくる。従って水稲作では生生息する動植物の違いについては目視確認による観察結果を表 3 にまとめた。

物多様性の確保に雑草を利用する必要はない。しかも水稲作では雑草が生えると収量が激減する（図 3

不耕起区においては耕起区より早く雑草が発生す（4））ので，有機栽培でも出来るだけ雑草は生やさる傾向が見られた。ウキクサも耕起区より早く発生ないのが普通である。しかし，既述（表 2（2））の

61

鯉

淵

研

報

第 28 号

2012

通り雑草半放任区ではイネミズゾウムシがほとんど追肥として生育中頃（6 月中旬及び 7 月上旬）に行っ

観られなかった。このことは，水稲作においても雑ている（図 7 参照）。いずれもこの散布直前に除草

草による減収を可能な限り最小限に抑えつつ，雑草を行っている。雑草は不耕起区に多く，除草した草を害虫防除に利用できるという可能性を示しているを各処理区の外に出すと処理区毎の土壌の肥料養分と考えられる。その場合，収量との関係で，許されが異なってくることが容易に推察されるので，雑草る発生雑草量の上限を調べてみる必要があるが，こは引き抜いたあとその処理区に放置するか埋め込む

れは興味深い研究課題と思われる。

かの方法をとった。また，米糠の雑草防除効果をみ

尚，イネの葉色については本報告書には掲載しなるために耕起区と不耕起区の雑草量を揃える必要がかったが，富士平工業のカラースケール（水稲用）

あることからも，除草した直後に米糠を散布していを用いて生育調査の一つとして行っている。その結る。結果として試験圃場外の本田一部との比較では

果では，生育前半は不耕起区の葉色が 4（6 月上旬）

雑草防除効果が明らかにあったものの，次の雑草が〜 5（6 月中下旬）で耕起区の 4.5 〜 5.5 より常に 0.5

生えてくるまでの差は 1 週間程度であった。また，

低く，明らかに葉色が淡い。6 月末または 7 月上旬

不耕起区が耕起区より早く雑草が生えてくる傾向が以降はほぼ同程度の葉色となる。これは，苗移植後あった。

の活着の仕方が影響しているためと考えられる。不米糠については，近年，国や県の試験場でもそ

耕起区は前年の切り株付近に移植するが，切り株かの効果について研究している。その多くは米糠散布

ら少しずれるとそこは土壌が硬く植えずらい。従っ量は 150kg 〜 200kg/10a だと間違いなく防除効果て活着，初期生育が耕起区より悪くなるためだと考が現れ，それ以下の 60kg とか 100kg では効果のほえられる。結果的には丈夫な個体に生長し，収穫まどが判然としないとしている。しかし，物質の自然で倒伏しがたくなるのではないかとも考えている。

な循環を考える有機農業では，10a からとれる米糠

この試験圃場では出穂後積算温度 1,000℃の刈り取

量は玄米収量 600kg の場合，60kg 程度となる。10a

り適期までに倒伏したことは一度もなかった。耕起に 150kg とか 200kg の量となると入手困難となり，区も倒れなかったが刈り取り適期を過ぎると，計測

また，一方では過剰施肥，窒素過剰の危険性にもつしなかったので数字では表せないが，不耕起区に比

ながる。
また，
本研究でも米糠散布直後はオタマジャ

べ倒れる角度が大きかったと観察されている。

クシや水生昆虫などが死滅することがたびたびあっ【生息する動植物について】たが，生き物への影響も考えなければならない。
もっ生息する動植物についての調査から，絶滅危惧種

とも本研究では，散布直後の死滅は一時的なもので，のイチョウウキゴケをはじめ，雑草，水生昆虫，クまた全滅するわけではないので，オタマジャクシもモのいずれも不耕起区から発生し，耕起区に広がっ水生昆虫もいつの間にか増えて元通りとなる。

てゆく様子が観察されている。これも不耕起栽培が米糠については散布量が少なくとも，散布時期が生物多様性を確保しやすい栽培法であることの証明

移植後早ければ早いほど効果が現れるという結果もと考えられる。

報告されている。実際，栃木県舘野氏の水稲有機栽【雑草：米糠，ウキクサ，アミミドロ，アオミドロ

培では，ポット苗の成苗植えで，田植えと同時にの利用】

40kg 程度の米糠を散布することで雑草防除効果が不耕起区の問題は，害虫（イネミズゾウムシ）を現れるという実績を示している。

抑える要因の一つにもなってはいるが，雑草が生えまた，公的研究機関では，米糠の雑草防除効果のやすいことである。そこで，この試験では雑草防除

要因が何なのか，E.C. 値説や酸化還元電位説など，の方法として，不耕起区では比較的生育初期から発今のところよく解っていない。筆者は，従来言われ生するウキクサ（図 8）やアミミドロの利用を試みているとおり，米糠という有機物が発酵する過程でたが，期待される結果は得られなかった。これらを発生する，発芽したばかりの雑草など幼植物にとっ利用するには栽培条件，栽培方法を，特に水管理をて有害な有機酸や，土壌表面の発酵層で起きる一時工夫する必要があると考えられる。

的還元状態が，雑草防除効果を生み出すものと考え

米糠の雑草防除効果について本研究の中では，各ているので，米糠の代わりに学生食堂生ゴミ発酵処

処理区に 1 回の散布量を 1kg/ 区（100kg/10a）とし，理物も利用出来ると考え，2008 年から米糠と同様

62

有機水稲栽培とその不耕起栽培に関する調査研究

な散布を行っている。しかし，今のところはっきり17 日）の 16 日後，6 月 2 日に行ったところ，除草した効果は観察されていない。尚，2011 年はアイ効果が大きく現れ，収量も 369kg/10a（6 俵 /10a）

ガモが試験圃場にも入り込んだので，追肥は行わなと良かった（表 5）。

かった。

参考までに 2010 年はアイガモが 24 羽，常時本田内にいたためか，その糞が多く，穂揃い 10 日後く

3．技術演習田の有機栽培について
本校では，2000 年から北水田 4 号で，学生有志

らいに倒伏する部分が多く観られた（図 32 写真参照）。

のアイガモ栽培によって有機水稲栽培が始められ2011 年は田植えが 5 月 27 日で 20 羽の放鳥開始た。2004 年からは北水田 5 号で，技術演習としてが 6 月 16 日であった。野犬に 17 羽噛み殺されたのも有機栽培に取り組み始めた。これら水田は展示圃

が 6 月 27 日（図 29 写真参照）で，その日以後 3 羽場や教材としての特性が高いため，また，大型機械のアイガモだけの雑草管理で人力除草の 5 号田よりを利用することが困難な湿田でもあり，収量として充分な雑草防除効果があった。これは，放鳥のタイは有機栽培としても低いものとなっている（表 5 参

ミングと水稲生育前半の雑草防除が重要であること

照）。

を証明した結果であると考えられる。

そのような経過の中で，アイガモ栽培の問題点について触れておきたい。

ところでアイガモ栽培では，足で掻き混ぜたり，蹴爪に引っかけたり，そして直接食べることの両方

アイガモはカモとアヒルの交雑種であるが，アヒの効果で雑草防除が可能となる（図 30 写真参照）。

ル自体マガモから人為的に育成された水鳥である。

従って，湛水深はアイガモの足の長さ位にするのがまた，品種維持のため近親交配など行うため，鳥類

水管理のポイントとなる。

では近交弱勢を起こしやすい。従って，水田専用に放鳥後の問題として，カラスなどの外敵からの保品種改良をされたアイガモは，孵化販売を行ってい護が必要になる。カラスは，黒テグスを高さも含める業者から購入することが多い。自家採卵，孵化もランダムに配置するとよいとの研究情報が得られた

可能ではあるが，数とそろいの問題がある。成鳥でので，2011 年実施してみたところ，効果があったは水稲の生育前半には使用できないので，毎年孵化ように観察された。野犬について，2011 年大きなしたての雛を購入しなければならない。

被害を受けたが，これに対しては電気柵を使用する

本校でのアイガモ栽培ではアイガモの育雛，飼育ことである程度は防げるとされるが，野犬が群れ管理が悪かったために多くを死なせてみたり，育雛になると電柵が破られてしまう被害例もあり，完全がよかったとしても本田放鳥後にカラスや野犬に噛な防御策はない。本校では電柵を使ったこともある

み殺されたりしている（図 29）。また，放鳥の時期

が，通例は普通のネットで囲って放飼している。

が田植え後，遅すぎて，雑草防除の効果がないような年もあった。

5 号田は 2010，2011 年にコイ除草を計画したが，いずれもコイが死滅してしまい，失敗に終わっていアイガモは近交弱勢が起こりやすいということもる。雑草防除効果はアイガモ同様，水田土壌を掻き関係していると思うが，雛は死にやすい。そこで育混ぜることによる除草効果と，濁らせることによる雛では孵化したての雛から水浴びさせることで早く雑草発芽抑制効果によるものとされる。従ってこれ

から雛の体・羽からの撥水能力を身につけさせるとまたアイガモ同様湛水する水の深さが重要となる。

寒さにも耐性がつきやすい。また，寒さや，水に濡

また，雑草防除効果の期待できるコイの大きさや数れて乾かないで弱った雛は，体温に近い温湯につけ，については種々の文献があるが，はっきりしない。

羽を白熱電球などで乾かすと回復する（図 28 写真

小さすぎると鳥に食べられる。大きすぎると湛水深参照）。

の深さ調整が難しくなる。栽培経験者からの情報で水田への放鳥時期は，田植え直後が望ましい。田は，1 匹 500g くらいの大きさで 10a あたり 20 匹，植え後，放鳥が早ければ早いほど，雑草防除の効果

10kg くらいがよいとしている。いずれにしろ水深が期待できる。2009 年は育雛の失敗もあり田植え

は 10cm 内外で管理することになるが，放魚直後の後 1 ヶ月を過ぎて放鳥したので，雑草防除の効果は

急激な水温の変化には弱りやすいので，寒い時期か

ほとんど観られなかった。2010 年は，田植え（5 月

ら放魚準備をしないといけない。旨く管理できれば

63

鯉

淵

研

報

第 28 号

2012

コイもアイガモ同様，害虫を食べるので雑草防除のを確保する技術である。それによって病害虫防除がみならず害虫防除も可能になる。尚，コイにはコイ可能となる。セジロウンカの例のように，害虫も実ヘルペスの問題があるので，飼養管理には注意が必は益虫になりうる。病原菌も有用微生物も害虫も益要である。

虫もすべて生息密度のバランスがよければ，作物栽

本校有機水田での雑草防除についての状況等を報培にとってある程度の収量が期待できる。その収量告してきたが，病害虫防除技術もアイガモ栽培に含が極端に低ければ有機栽培は普及しない。しかし，まれる。また，緒言でも述べたとおり，有機栽培を有機水稲では，自然への負荷が少なくて，収量は 2行うことで自然に生物多様性が確保され，その結果割くらいの減収で栽培可能である。その 2 割は自然として病害虫防除が出来ているということになる。

環境を守ることに使われていると考えて良いし，今北水田 4 号，5 号ではいもち病やその他の病害が大のところは有機米が普通米より高値で売買できる。

発生したことはない。いもち病は北 4 号，5 号田付

労力についても以下に述べる雑草防除技術を修得す

近のマコモにはよく発生している。しかし，4 号，れば，病害虫防除は自然が行ってくれるので，むし

5 号本田では，いもち病が観られても小さい病斑でろ軽減される可能性すらある。そのような実績を上止まってしまう。これは既述のとおりセジロウンカ

げている有機水稲栽培実践農家の栽培技術や最近のによってイネにいもち病抵抗性がもたらされている試験研究結果などを以下に紹介することとする。

ことの証明かと考えている。また，マコモ田に生息【冬期湛水技術】

しているツマグロヨコバイ（図 22 写真参照）をは既述の通り有機水稲栽培技術は雑草防除技術に集じめとする害虫が本田では大発生していない。この約されると言って良い。アイガモ農法，コイ除草，要因はよくわからないが，やはり生物多様性が確保

米糠除草，冬期湛水栽培（冬水田んぼ），二回代掻されているためではないかと考えられる。

きなどはいずれも雑草防除技術である。アイガモや以上の報告から，本校の技術演習有機栽培では，コイ，米糠除草については既に述べている。

アイガモの管理方法や放鳥適期を間違わないことで冬期湛水栽培技術は，冬や早春に湛水すること

従来の 8 割程度の収量が期待できると思われる。まで，水面が凍る地域であってもその土壌は周辺より

た，アイガモを使わない雑草防除方法（次項で述べ暖かかったり水があるということで生き物，水生る二回代掻き雑草防除）なども今後検討し，取り入

昆虫，水生小動物などが集まってくる。この生き物

れて行き，学生に 2 〜 3 の有機栽培法を教材としてたちの糞などが積もってトロトロ層を形成する。こ示すことが望ましいと考えている。

のトロトロ層は，糞などの有機物からなっているので層のなかで発酵が起き，有機酸が発生したり，微Ⅴ

有機水稲栽培の収量と技術について

生物の働きで還元状態になったりして雑草の発芽を抑えるような働きをする。参考までにイトミミズ

初めにも述べたが，水稲に関わらず有機栽培を始が 1m2 に 30,000 匹いるとその糞の堆積で 10 日間にめるにあったて心配な点は収量，病害虫防除，労力

7 〜 8mm，3 ヶ月では 5 〜 10cm ものトロトロ層をが挙げられる。水稲の有機栽培においては，収量は形成するという報告もある（「田んぼの生きものお慣行の 7 〜 8 割程度に減少するとされている（既述もしろ図鑑」，イトミミズ，p.97）。この冬水田んぼの不耕起栽培に関する研究試験圃場では，耕起区，

は雑草防除だけでなく，早くから天敵生物を田んぼ

不耕起区はともに有機栽培であり，標本からの玄に生息させるので，田植え初期から病害虫防除効果

米収量推定値では 400kg 〜 500kg と慣行に遜色のも高いとされている（図 5（3）写真参照）。これは，ない収量が得られている）。しかし，これまでの慣秋起こしにより冬の寒さに土壌中の病原菌や害虫，

行栽培は自然環境についてあまりに配慮が欠けてい雑草を曝し，殺菌，殺虫，殺草するのと対照の技術

た。生物は互いに依存しあって生きている。その依である。

存しあう生物種が 1 種類でも少なくなれば，その分，この技術の問題は，湛水のための用水の確保が難

我々人間にかかってくるストレスが増す。生物多様しいということである。また，本校のような湿田で性の安定確保は我々人間の将来を確保することにもあまり地耐力の無い田んぼでは大型機械による作業なる。有機農業の栽培技術の多くはこの生物多様性を困難にしてしまう事である（図 27 写真：北 4 号

64有機水稲栽培とその不耕起栽培に関する調査研究

田の耕起・代掻き作業でﾄﾗｸﾀｰが沈みかけたところ）。

度もない。既述の通り，セジロウンカによってイネ

こういったところでは歩行型田植機など小型の機械にはいもち病抵抗性がつく。それのみに期待するだ

で栽培すれば決して労力増になるとは限らない。

けにとどまらず，いもちを発病させない技術として【二回代掻き雑草防除】

は株間を大きくし，1 株の栽植数を 3 本以下にする

次に，古くから行われているが，最近は新たな方事である（本校では株間 30cm ×条間 30cm として法として試験研究機関も取り組んでいる二回代掻きいる）。こうすることで通気性を良くしておけばい

雑草防除技術を紹介する。これは，前出舘野氏が早もち病は防げる。他に有機質肥料であっても元肥やくから取り組んでいる技術であるが，一回目の代掻

追肥の量に注意する。追肥をしない有機質肥料でのきは従来の草を退治する作業ということではなく，元肥のみの一発施肥においても施肥量には注意を要

むしろこの荒代で雑草の埋土種子を表層に出して発する。これら肥料は，イネの収量を上げるためでは芽させる作業と考え，つまり一回目の代掻きでは如なく，土壌の微生物のエサとして，土作りの観点か

何に多くの雑草を発芽させるかという作業とし，こら施肥するという考え方が鍵になる。

れら雑草が発芽したところで，二回目の仕上げの代
掻き（植え代）で雑草を防除するというやり方であ

Ⅵ

終わりに

る。一回目と二回目の代掻きの間隔は時期や水温等で異なってくるが，およそ 10 日から 20 日の日数と主に卒論で取り組んだ不耕起栽培についての研究なる。この方法に加えて，栽培時期を従来の稚苗・結果と，有機栽培に関する本校のアイガモ栽培など

早期移植ではなく，成苗を 5 月末，6 月上旬に植えの問題点，最近の有機水稲栽培技術の一部を紹介しることで，成苗でも暖かい時期の移植のため活着したが，野菜であれ水稲であれ，有機栽培がなかなかやすくなり，草丈も大きいので，本来の移植の目的

普及していない。これはやはり有機栽培技術の認知でもあったように，雑草防除効果が期待できる。更度が低いからだと思われる。本研究報告を読み有機に加えて，移植後 25 日以上の深水管理で雑草の発水稲に取り組んでみたいという栽培者が現れること

生を抑える栽培や，移植同時米糠散布などを行うとを期待して報告を終えたい。

除草作業は全く不要であるとする実践事例もある。
本校でも 2011 年は二回代掻きを多少試みたが，

Ⅶ

摘

要

従来言われるとおり，代を掻きすぎたような所は，生育後半で極わずかであるが，倒伏がみられた。酸

本研究は本校の北水田 4 号の一部を試験圃場と欠や土壌を固く締まらせた感じもある。地耐力のあし，水稲有機栽培での不耕起栽培と耕起栽培の違い

まり無い湿田では難しと思えるが，今後研究して取を明らかにすることで，また北 4 号アイガモ栽培やり組んでみたい。

北 5 号の技術演習田のこれまでの栽培状況や問題な【機械除草】

どを整理，報告することで，水稲の有機栽培普及の古くからある田打ち車による除草は，最近，乗用一助となることを目的とした。

田植機の後部に接続し除草する方式に変わり増えつ

水稲の不耕起栽培 6 年間の研究結果から，不耕起

つある。また，チェーン除草やスプリング揺動式の栽培は研究開始初年度は耕起栽培より収量が低かっ

除草機なども開発中である。今後は除草剤に代わりたが，両者間の収量差は徐々に小さくなって，6 年

このような機械除草も増えてゆくと考えられる。

目にはほぼ同等の収量が得られるという結果となっ【いもち病防除】ている。これは不耕起栽培においては土壌環境が改

最後にいもち病の防除策を紹介しておきたい。

善されてゆくとされる研究報告の証明となる。不耕7 〜 8 年前になるが，「有機栽培に取り組んだと起栽培はまた，生物多様性の確保が容易であると言

ころ，いもち病で栽培を失敗したので，それ以来有われている。イネミズゾウムシの発生状況調査にお機栽培はしたくなくなった。
」という話を聞いたこ

いて，このことが要因となり，つまり天敵に類するとがある。それだけいもち病は稲作にとって恐ろし

生物が不耕起区に多いと考えられ，耕起区より早くい病気として知られているが，12 年間も行ってい

発生数（捕殺数）が減少する結果となっている。まる本校の有機水田ではいもち病で失敗したことは一た，雑草半放任区ではイネミズゾウムシがほとんど

65

鯉

淵

研

報

第 28 号

2012

観られなかった。このことからも雑草は水とともに「田の虫図鑑

生物多様性確保に貢献していることが判るが，水稲

pp.86．

ではその雑草により収量が大きく減収する。今後は4 ．筒井喜代治

イネと共生出来る雑草量，収量と雑草量の調査研究が興味深い課題となる。

謝5 ．草薙得一

辞

益虫ただの虫」，
農文協，

著（1974 年），「原色・雑草の防除」，㈳家の光協会，pp.218．
「原色

Ⅷ

害虫

編著，皆川健次郎

撮影（1990 年），

雑草の診断」，農文協，pp.129．

6 ．高林純示，佐藤雅，五味剣二ら（2009 年），「セ
ジロウンカ食害が誘導する白葉枯れ病に対する最後に本研究の一部を卒論として取り組んだ若松
和宏君，武田司君，市丸靖貴君，小山智司君，植田

イネ抵抗性におけるリアーゼの役割」，朝日新聞 2009 年 11 月 24 日 17 面．

雅大君，石田由香理君，武田大輝君，斉藤翔太君，

7 ．子供の科学（2010 年 1 月号 p.6）「虫のおかげ

そして技術演習として，作物園芸実験として取り組で病気にかからないイネ」，（2010 年 11 月号 p.6）

んだ学生諸君にこの場を借りて，感謝の意を表した「害虫にかじられると天敵を呼び寄せる植物」，

い。

誠文堂新光社．
8 ．岩渕成紀

Ⅸ

参考文献

編著 (2007 年），「だれにでもできる

田んぼの生きもの調査ガイド」，田んぼの生きもの調査プロジェクト事務局，pp.112．

1 ．石原邦（研究代表者）ら（1998 年），「水稲の不耕起移植深水栽培による水田生態系の変化と著（2007 年），「あなたにもできる

無農薬・有機のイネつくり」，農文協，pp.189．

その意義」，平成 7 年度〜平成 8 年度科学研究10．涌井義郎，舘野廣幸

費補助金（基盤研究（A）（1））研究報告書．

日本の有機農法

2 ．㈳農村環境整備センター企画 湊秋作編著
（2006
年）
，
「田んぼの生きものおもしろ図鑑」，㈳農
山漁村文化協会（農文協），pp.398．
3 ．宇根豊・日鷹一雄・赤松富仁

66

9 ．稲葉光國著（2006 年），

著（2008 年），「【解説】土作りから病害虫回避，有畜

複合農業まで」，筑波書房，pp.319.
11．石井龍一（代表執筆者），他共著（2000 年），「作
物学（Ⅰ）−食用作物編−」，文永堂 pp.301．

有機水稲栽培とその不耕起栽培に関する調査研究

表 1．収量調査結果
2006 年

穂数

総籾数

登塾歩合（％）

籾百粒重（g）

玄米収量（kg/10a）

不耕起区

1
2
3

11.7
10.7
11.3

1234.71230.01031.7

91
85
85

2.62
2.54
2.73

426.7
363.7
337.1

耕

区

1
2
3

13.3
13.3
11.7

1544.3
1824.01425.7

81
83
88

2.57
2.68
2.61

444.3
566.3
456.8

不耕起区

1
2
3

12.0
13.7
16.7

829.7
1599.31711.3

91.4
91.9
92.2

2.37
2.38
2.32

249.0
485.3
505.8

湛水不耕起

1

16.0

1160.7

93.9

2.30

555.8

耕

区

1
2
3

15.7
15.3
17.0

1561.01702.7
1591.3

91.8
95.8
89.3

2.33
2.39
2.32

464.0
541.3
456.5

不耕起区

1
2
3

12.7
12.7
9.3

1193.21471.4
875.1

94.4
94.6
91.4

2.54
2.67
2.81

419.8
510.6
310.5

湛水不耕起

1

13.3

1543.6

94.2

2.59

521.1

耕

区

1
2
3

15.7
11.0
15.3

2349.11431.41440.0

93.5
91.4
95.2

2.02
2.72
2.61

577.6
493.4
520.4

不耕起区

1
2
3

13.0
13.3
14.7

1500.81360.6
1662.8

95.2
93.6
92.1

2.74
2.75
2.72

522.2
467.0
552.9

耕

区

1
2
3

15.7
18.0
18.7

1719.51909.61717.7

93.0
85.5
91.1

2.68
2.80
2.70

573.0
608.4
617.3

不耕起区

1
2
3

15.0
15.3
15.3

1533.31613.61655.0

86.9
88.2
87.2

2.57
2.65
2.58

455.7
503.6
496.4

耕

区

1
2
3

16.3
14.3
19.6

1413.01787.32414.7

91.8
92.6
84.7

2.64
2.60
2.65

456.3
574.1
724.3

不耕起区

1
2
3

15.7
13.3
15.7

1865.01622.71770.7

86.4
89.6
91.2

2.63
2.69
2.50

564.6
520.9
539.2

耕

1
2
3

14.7
18.0
14.7

1805.72936.31704.3

88.0
84.6
81.0

2.64
2.56
2.50

558.7
689.2
458.3

起

2007 年

起2008 年

起2009 年

起2010 年

起2011 年起区注）表は各処理区 3 株の平均値である。

67

鯉

淵

研

報

第 28 号

2012

表 2（1）．イネミズゾウムシ発生数（捕殺数）：2008 年
6月5日

6 月 19 日

不耕起区①
不耕起区②
不耕起区③
不耕起＋湛水

98
50
69
37

10
12
2
6

耕起区①
耕起区②
耕起区③

99
67
67

46
29
36

表 2（2）．イネミズゾウムシの発生数（捕殺数）：2010-2011 年
観察日

7. 不耕

6. 耕

10 年 6 月 3 日

29

6 月 17 日

9（5. 草）

4. 耕

3. 不耕

2. 耕

1. 不耕

74

104

32

42

25

76

47

80

104

70

6 月 24 日

1

0

5

6

8

14

11 年 6 月 9 日

34

96

（3）

123

94

211

102

6 月 16 日

12

45

（2）

78

51

84

40

6 月 23 日

3

21

（0）

15

16

35

27

注）（5. 草）は雑草半放任区で 2011 年はこの区も調査した。

表 3．試験区で観察された動植物：2010 年，2011 年（植物） 不耕起区…イチョウウキゴケ，アミミドロ，ウキクサ（初期）
全処理区…ミゾソバ，イボクサ，コナギ，オモダカ，スズメノテッポウ，クログワイ，セリ，ウキクサ，
アオミドロ，タネツケバナ，イヌビエ，アゼナ等
（動物）

68

マツモムシ，ゲンゴロウ（数種），ガムシ，イトミミズ，カエル（数種），クモ（数種），サカマキガイ，
アメンボ，トンボ（数種），ザリガニ，ヒル，ドジョウ，イナゴ，ドロオイムシ，ウンカ類，ツマグ
ロヨコバイ，イネツトムシ，マガモ，カラス，スズメ，キジ，チュウサギ，ダイサギ，ハクセキレイ，
シマヘビ，アオダイショウ，ヤマカガシ，モグラなど

有機水稲栽培とその不耕起栽培に関する調査研究

表 4．収穫指数，籾藁比，草丈他
2006 年
処理区№

1

2

3

4

5

6

7

不耕起①

耕起①

不耕起②

耕起②

不耕起③

耕起③

A. 草丈 （cm）

105

115

119

120

103

117

B. 全重 （g）
C. 籾重 （g）
D. 根重 （g）
E. 藁重 （g）

129
37
37
55

136
36
37
63

210
66
44
100

136
44
41
51

73
29
16
28

170
45
48
77

HI = C/B

0.287

0.265

0.314

0.324

0.397

0.265

籾 / 藁比

0.67

0.57

0.66

0.86

1.04

0.58

A. 草丈 （cm）

100.7

108.8

104.5

111.1

112.7

115

B. 全重 （g）
C. 籾重 （g）
D. 根重 （g）
E. 藁重 （g）

105.18
34.65
22.27
48.26

83.44
44.77
6.45
32.22

106.01
42.93
13.51
49.57

111.23
46.52
13.2
51.51

157.79
71.76
14.83
71.2

111.18
42.76
16.25
52.17

HI = C/B

0.329

0.537

0.405

0.418

0.455

0.385

籾 / 藁比

0.72

1.39

0.87

0.90

1.01

0.82

A. 草丈（cm）
B. 全重（g）
C. 籾重（g）
D. 根重（g）
E. 藁重（g）

109
114.1
46.3
23.5
44.3

113.5
100.91
43.51
16.1
41.3

107.8
106.28
49.72
12.36
44.2

110.8
106.86
50.5
11.98
44.38

97.9
41.05
19.69
2.65
18.71

110.3
83.73
37.6
8.96
37.17

109.9
98.28
40.89
10.73
46.66

HI = C/B

0.406

0.431

0.468

0.473

0.480

0.449

0.416

籾 / 藁比

1.05

1.05

1.12

1.14

1.05

1.01

0.88

2010 年

2011 年

注 1．表は各処理区標本 1 株のデータ。重量は風乾重。注 2．2011 年の 5 不耕起区③は雑草半放任区の参考データ。

表 5．北水田 4 号，5 号の玄米収量実績
4 号田

収量 kg/10a1998 （H.10）年
606
404
1999 （H.11）年
676
451
2000 （H.12）年 【アイガモ有機栽培開始】
2001 （H.13）年
収量不明
不明
2002 （H.14）年〃〃
2003 （H.15）年
370
247
2004 （H.16）年
収量不明
不明
2005 （H.17）年
2006 （H.18）年

105
収量不明

2007 （H.19）年

247

2008 （H.20）年
2009 （H.21）年

382
398

2010 （H.22）年
2011 （H.23）年

480
426

面積：品種

15a：キヌヒカリ
15a：ゆめひたち
15a：ゆめひたち〃
15a：キヌヒカリ〃
15a：コシヒカリ
＋糯米
70
コシヒカリ
不明
14a：コシヒカリ（試験圃場 60m2）
176
14a：コシヒカリ（試験圃場 70m2）（4 号 +5 号）
コシヒカリ
306
13a：コシヒカリ（試験圃＋展示=150 ㎡）
369
〃
328
〃

5 号田

収量 kg/10a

667
701
699
収量不明
〃
673
200

445
467
466

216
300

160
222

15a：キヌヒカリ
15a：ゆめひたち〃〃〃〃：キヌヒカリ
13.5a：キヌヒカリ 技術演習有機栽
培開始
〃
〃
〃
〃

92

68

〃

368
269

223
310

448
148

面積：品種

〃

（4 号 +5 号） 〃〃（アイガモ）224
12a： コ シ ヒ カ リ 担当者交代：演（＋マコモ 100m2） 習田（4 号 +5 号）
186
258

〃
〃

（コイ除草試み）（〃）

注 1．アイガモ有機栽培開始 2000 年の収量は不明。注 2．2008 年は 4 号田と 5 号田を一緒に収穫し，面積比で収量を算出した。

69

鯉

淵

研

報

第 28 号

2012

図 1．北水田 4 号，5 号圃場周辺見取り図

図 2．不耕起試験圃場見取り図※ 1. 処理区通し番号 7 の不耕起③区は 2007 年に冬期湛水田（冬水田んぼ）として新設したが，2009 年から他の不耕起区と同様の管理とした。
※ 2. 処理区通し番号 5 の不耕起区（雑草半放任区）は 2006 年秋に誤って客土しかけた砂利・山
砂が他の圃場より多く，生育不良のため，2009（H.20）年から収量等の試験対象外とした。
但し，時にイネの生育や雑草，イネミズゾウムシ発生の様子などの観察対象区とした。

図 3（1）．2006 年 10a 当たりの玄米収量

左 3 本の棒グラフが不耕起区，右 3 本の棒グラフが
耕起区。

70

図 3（2）．2008 年 10a 当たりの玄米収量

不耕起区の最も低い収量区（右から 3 番目の棒グラフ）
は 2006 年秋に山砂が大量に入った不耕起区（図 2 の処
理区通し番号 5 区）。真中の棒グラフは 2007 年に新しく設けた湛水不耕起区。

有機水稲栽培とその不耕起栽培に関する調査研究

図 3（3）．2009 年 10a 当たりの玄米収量

この年から山砂が投入された不耕起区（処理区通し
番号 5 区）を調査から外し，2007，2008 年の湛水不耕起区を通常の不耕起区とし調査研究した。

図 3（4）．2011 年の玄米収量

図 5（2）．2008 年の試験圃場の様子

この年は 2 月下旬に 4 月の元肥散布・耕耘に先立ち，
耕起区は秋起しとして一度耕起している。
尚，写真のように 2007 年から処理区ごとにアゼナミ
で境界を区切っている。

左から 3 番目のグラフ（収量の最も低い棒グラフ）
は雑草半放任区（処理区通し番号 5 区）の参考データ。

図 5（3）．2008 年の冬期湛水（冬水田んぼ）区の様子

図5（1）．本研究を開始した 2006
（ 平成 18）年 4 月の試験圃場の様子

図 6．2007 年 6 月の不耕起区と耕起区の様子（処理区通し番号 1 と 2）

写真手前（東北）側から不耕起区，耕起区の 3 反復で試験を行った。

2007 年，2008 年は不耕起の冬期湛水区を 1 区（図 2
処理区通し番号 7 区）設けて試験した。
冬から早春の湛水でイトミミズやユスリカの幼虫などを確保し，その虫糞堆積で雑草防除を試みた。

草丈，葉色ともに写真奥の不耕起区（処理区通し番
号 1 区）が劣っている。

71

鯉

淵

研

図 7．2007 年 6 月中旬，雑草防除と追肥効果を目的に，除草作業直後に米ぬかを散布した様子

報第 28 号

2012

図 10．2011 年の雑草半放任区（写真手前）と他の耕起・不耕起区
写真奥は処理区通し番号 6 区の耕起区と処理区通し
番号 7 区の不耕起区。

図 8．2008 年 6 月上旬の不耕起区と耕起区の様子

写真奥の不耕起区（処理区通し番号 1）で手前の耕起区（処理区通し番号 2 区）よりウキクサが早くから発生し，その量が多くなっている。このウキクサにより雑草防除の試みも行った。

図 11．2011 年 8 月 25 日， 出 穂 17 日 後 の 試 験 穂
場全体の様子耕起，不耕起による生育の違いは観られなくなっている。

図 12．試験圃場（不耕起区）で観察された植物図 9．2011 年の雑草半放任区の雑草と移植直後のイネ苗の様子

写真の雑草はチドメグサ，イボクサ，水底のマツバイ。

72

イチョウウキゴケ（絶滅危惧種）とアミミドロ，ア
オミドロ。

有機水稲栽培とその不耕起栽培に関する調査研究

図 13．大量発生したイチョウウキゴケ

図 17．条間，株間に大発生しているクログワイ（アイガモのいない北水田 5 号）

図 18．試験区で観察された動物図 14．試験圃場付近で観られるミクリ（絶滅危惧種）

写真右は試験圃場水底にいるドジョウやザリガニ。
左はイナゴを食べいるカマキリ

図 15．試験圃場全体で観られる雑草

写真左イボクサ，右オモダカ，コナギ。

図 19．試験圃場の水底にいた害虫の天敵となる肉食昆虫のタイコウチ

図 16．大発生したコナギ（左）と水底（水面下）
のコナギ

73

鯉

淵

研

図 20．水面で逆さまになって生きたエサを待っている肉食昆虫のマツモムシ

報第 28 号

2012

図 23．テグスに足が絡まったチュウサギ

チュウサギの他にも野性のカモやダイサギ，ハクセ
キレイやカラスなど，色々な鳥が飛来し，害虫を食べていると思われる。

図 21．試験圃場付近のネリカ米にいた害虫イネツ
トムシ（イチモンジセセリ幼虫）

図 22．北 5 号田西隅にあるマコモ田のマコモに発生したツマグロヨコバイ

マコモに大発生しても，イネにはほとんど飛来しない。

74

図 24．学生食堂生ゴミ発酵処理物（左上の写真）を元肥として散布している様子

図 25．2011 年イネ育苗の様子

2011 年は催芽した籾を播種し，初めから無加温ハウスで育苗したもの（写真ハウス左側ベッド）と，恒温
出芽機で出芽させハウスに搬入し育苗したもの（写真ハウス右側ベッド）の生育を比較してみた。

有機水稲栽培とその不耕起栽培に関する調査研究

図 26．2011 年イネ育苗後半の様子

写真右は田植え 10 日〜 1 週間前，ハウスから露地育苗に替えた様子。
写真中央は植える直前の苗の草丈を測っている様子。生育後半には出芽のさせ方の違う両者の草丈や葉齢において，差が観られなくなっていた。

図 27．北 4 号田（2011 年）

図 29．野犬に噛み殺されたアイガモ

図 28．2011 年のアイガモ雛の様子

図 30．アイガモの足で引き抜かれ浮いているコナ
ギの様子

本校北水田は全体に湿田で地耐力がないために，トラクターなどは写真のように耕起や代掻き中に沈んでしまうことも多い。

入手した日から（出来るだけ育雛初期から）水浴びをさせ，撥水能力を獲得させ，結果的に寒さにも耐える能力を身につけさせる。

75

鯉

淵

研

報

第 28 号

2012

図 33．2011 年，出穂 22 日後のアイガモ田の様子
図 31．アイガモのいない北水田 5 号の雑草（主にオモダカ）の様子

倒伏は観られない（8 月 30 日）。

図 32．2010 年，出穂 10 日後のアイガモ田倒状の様子

アイガモが出穂間近の 7 月下旬まで常時 24 羽いたた
めにアイガモ糞の肥料養分が多すぎて一部倒伏したと考えられる。

図 34．2010 年慣行栽培の北水田 3 号（写真上）と
北 4，5 号有機水田（写真下）の 12 月上旬の様子
慣行栽培田が寒さで枯れてきても，生物多様性が確保されている有機水田は地温が高いためか，切り株から出たヒコバエが緑色をしている。

76

ノート

鯉淵学園の水田における現状と課題−平成 7 年度以降−

鯉淵研報2877〜81（2012）

鯉淵学園の水田における現状と課題−平成 7 年度以降−
秋

葉勝

1．はじめに矢＊

この間一貫して水田担当として水稲栽培に携わってきた。

歴史も古く，様々な道のりを歩んできた水稲栽培

そこで，学生の農場実習や実験・研究を基本とす

は，品種の改良や，圃場の改良・整備，機械化の発展・る教育圃場と経営を目的とした生産圃場，それぞれ進歩などと共に，めまぐるしく進化してきた。また，の側面を持つ農場の一部門である水田圃場本体と品

現在水稲生産の約 90％をアジア地域が占めている種の変遷等を整理し，これからの課題及び改善点をともいわれている。

明らかにしたので報告する。

本学の水田は陸田とともに，設立当時の昭和 20

2．水田圃場の現況

年代から存在しているが，本格的に土地の増反やそれに関わる機械等の整備が行われたのは，昭和 40

⑴

1）
・2）
年代後半から 50 年代に入ってからである。

圃場の概況

平成 7 年，学園創立 50 周年と同時に，本学の学

本学における水田は図− 1 に示すように，敷地内制が本科 3 年制課程から 4 年制課程へ移行した年，に大きく分けて 3 カ所に有している。男子寮側に作物・園芸農場の技師として勤務して依頼 17 年，

186a の東水田（8 筆），果樹園に隣接した 93a の西

図− 1＊鯉淵学園農業栄養専門学校 事業部農場課作物・園芸係

77

鯉

淵

研

報

第 28 号

2012

水田（4 筆），女子寮と学園長公舎（旧若竹寮）側

たは沼地があり，開墾して暗渠などを施し水田としに 75a の北水田（5 筆）で計 354a と，それぞれにたためである。

圃場番号を割り付けて区分けをしている。
土壌は火山灰を母材とした表層腐植質多湿黒ボク
土2 号水田から 4 号水田までは表層腐植質多湿黒ボ
ク土，5 号水田と 9 号水田が腐植質黒ボクグライ土，が大半を占める。圃場の面積は概ね 20a 前後

6 号水田から 8 号水田が細粒黄色土・斑紋ありであの水田であるが，基盤整備等を行っていないため，る。3） 特に後者の水田（6 号〜 9 号）土壌は粘質性大きい圃場で 33a，小さい圃場で 8a と各圃場ともが比較的高く，代掻き作業時にトラクターのタイヤ

面積や形が異っている。特に，北水田は谷津田で湿に泥がまとわりつき，重さも増して扱いが難しい水田のため，すき床層の発達がままならず人も作業機

田である。

3）

械も苦労させられ，作業効率の低い圃場も存在する。
灌漑水は，周辺に用水路の整備がないことと水利⑵圃場の整備・改善対策

権の問題等もあるため，学園独自，または助成・補

東水田はどちらかといえば陸田で，畑地にむいて助金によって賄った深井戸数本で対応している。掘いるこの土地は水を張っても横浸透・縦浸透が激し

削及びポンプ設備の設置は専門の業者に依頼した

く，一晩経たないうちに土面が露出する。そこで少が，各圃場までの送水管の設置は職員並びに学生のしでも漏水をくい止めようと，写真− 1・写真− 2

実習や管理当番でおこなった。

に示すように，平成 20 年から 21 年にかけて施設野菜部門においてハウスビニール張り替え時に出たハ⑵

栽培概要
作付け品種は現在コシヒカリを中心に栽培し，その他ミルキークイーン，マンゲツモチ等である。播

ウス用フィルムを，各水田の畦畔に沿って深さ 1.5mの溝をミニパワーショベルを用いて掘削し，そこへ展張して埋め込んだ。

種は 4 月中旬から下旬，
ないし 5 月上旬におこない，
ゴールデンウイーク中は水田への水廻し，代掻き作業などを経て田植えを 5 月の連休明けあたりから開始する。稲刈りは概ね 9 月中・下旬におこなう。稲刈り後は耕起や学園畜産農場からの堆厩肥散布・投入，圃場整備等をおこない，次期作付けに備えている。
収穫物は乾燥・調整，精米をおこなった後，学生食堂をはじめとして校内の農産物直売所「農の詩」，
JA 水戸，生協，パルシステム等へ出荷・販売をしている。
なお稲藁や米糠・籾殻は作物・園芸農場，及び畜

写真− 1

産農場においてそれぞれ再利用されている。

3．東水田について⑴

概要
186a の東水田は図− 1 に示すように現在 8 筆あり，平成 7 年から現在に至るまでコシヒカリを作付けしている。
土壌は主に表層腐植質多湿黒ボク土と細粒黄色
土・斑紋ありに分かれている。そのため，5 号水田と 6 号水田を境目に土壌型が異なり，目視でも土壌の違いがわかる。ここは元々雑木林で，中程に池ま

78

写真− 2

鯉淵学園の水田における現状と課題−平成 7 年度以降−

その結果，7 号・8 号・9 号の水田においてはあと比較的一般の水田に近いため，平成 7 年度以降はる程度の保水性が向上し，完全とはいかないまで

圃場自体に大きな整備は施していない。周辺雑木のも浸透・漏水を軽減し，一般の水管理ができる水

枝払いや伐採などをおこない，日当たりの確保など田に近づけることができた。また収量面では，平

最低限現状を維持し，更には理想な圃場へと近づけ

成 22 年の上記 3 筆の合計で施工前より玄米収量でるよう有機物や土壌改良資材を投入し，適正管理に186kg/10a と大幅な増収に結びついた。

努めている。

なお，平成 20 年度まで 203a の面積を有していた
東水田は，平成 21 年度から 1 号水田を研修用圃場

5．北水田について（17a）として使用している。
⑴

4．西水田について概要
75a の北水田は現在 5 筆となっているが，平成 16

年に当時まで 6 号水田として使用していた圃場へ，⑴

概要

生態系保護と女子寮からの雑排水浄化試験（現在は93a の西水田は現在 4 筆で，作付け・栽培品種は，浄化槽を設置）を目的に，今日まで続いている「ビ1 号，2 号水田にコシヒカリを平成 19 年度まで栽培

オトープ」の造成をおこなった。よって平成 15 年

し，平成 20 年度と 21 年度に研修用として倒伏に強までは 6 筆の計 98a の面積があった。

いキヌヒカリを作付けした。22 年度からはまたコシヒカリに戻した。

作付け・栽培品種は平成 7 年度から 21 年度まで
1 号水田にマンゲツモチ，2 号水田から 6 号水田に

3 号水田にはコシヒカリを作付け，平成 9 年度か

10 年度までキヌヒカリを作付けしたが，この年全ら 14 年度まで当時行っていた新規就農等を目標と国的なキヌヒカリの不作により，採種用圃場においする研修事業や「IJU 研修・就農準備校」の圃場とても種の供給ができない事態となった。そこで茨城して使用していた。

県のオリジナル品種である「ゆめひたち」を 13 年

4 号水田も栽培品種はコシヒカリであるが，平成度まで栽培したが，茎数が思うようにとれなかった

14 年度からミルキークイーンを 3 号・4 号へ交互にこともあり，翌年からまたキヌヒカリへと戻した。

作付けした。また，平成 17 年度から 21 年度にはマ

平成 12 年からは，学生達から合鴨稲作栽培を試

ンゲツモチを作付けした経過がある。
土壌はこちらも表層腐植質多湿黒ボク土みたいとの強い要望により，一部を合鴨栽培専用田が中として使用し，後に平成 20 年度まで続いた「田ん心である。昭和 50 年代後半に開田整備された現在

ぼの会」が発足する。代かき作業等は職員がおこなの 2 号水田は当時 2 筆に分かれていた。

い，学生達が当番や係を決めてその後の管理を実施

3）

西水田は比較的水廻り・水持ちが良く，学園内 3
カ所の水田圃場の中では平均的な減水深を示し，面した。当時の学園としてはまだ珍しかったプロジェ
クト学習の中心的な存在となった。

積や圃場の形を除けば，作業機械の取り回しも効率

17 年度からは学園のカリキュラム改変により，よく行うことができる。また，条件の良さや，学園

農業技術演習や特別研究用水田として 4 号・5 号の本館・農場事務所・研修棟などから近いため，学生

約 27a を今日まで使用している。

の特別研究における試験研究や技術演習，小学生に

平成 22 年は 1 号水田を「株式会社船井総合研究所」

よる田植え・稲刈りの体験学習など，研修用圃場とへ液体肥料試験並びに社員研修目的として圃場を提しても多いに利用されている。

供した。また，条件が悪い水田ではあるが，食味の県道 30 号線（通称：岩間街道）沿いの 4 号水田の一画は，2 辺に境界となる木々が面しているため，
日の当たりが悪いために倒伏や病害，特にいもち病の発生が見られる。

よい餅米ができることから，23 年度は 40a の水田へマンゲツモチを作付けした。
この北水田は，作物・園芸農場全ての圃場のなかでも，最も低い位置に存在している強湿田で，いわゆる「谷津田」である。土壌型としては腐植質黒ボ⑵

圃場の整備・改善対策
西水田の場合，前述したとおり日減水深 30mm

クグライ土である。表土から数十センチ下には粘土層があるが，太腿あたりまで入る場所もある。

79

鯉

淵

研

報

第 28 号2012

水田を挟むようにして笠間市（旧友部町）随分附

るだけつけるようにした。数十センチ掘りあげるとの天水溜池「東池」へと続いている水路があるが，粘土層が出てくるため，作土と粘土層の境目までを高低差が少なく下流へ常に緩やかな流れがある。そ掘り進め，排水及び水路の流れを促すように作業をのため水田と水路との高低差も少ない。また，豪雨おこない，現在も続けている。

時などは逆流してくることもある。

このような経過から，4 号水田では秋の収穫時に

平成 7 年当時から圃場全体に耕盤が形成されず，

おいて北水田のどの圃場よりもいち早く 2 条刈りコ

人間の膝まで入る箇所が多く，乗用田植機では作業

ンバインから 3 条刈りコンバインでの作業を行うこができず，歩行用田植機で田植えをおこなっているとができ，続いて 5 号水田でも同様の作業ができるのが現状である。また，あまりの深さに車輪が空転ようになった。収穫作業時間としては，圃場改良前

し前進することがままならず，田植機の前部へローに 10a あたり 1.5 時間から数日かかったが，条件がプを括り付け，人間が田植機を引きながら 2 〜 3 人

悪いながらも改良後は 30 〜 40 分と大幅な短縮をおがかりで田植えを行ったこともある。稲刈りも同様

こなうことができた。

で 2 条刈りコンバインで少しづつ刈り取っては田面

6 号水田は水の流れの中で一番下手にあることかを乾かしながら数日に分けての作業や，コンバインら，暗渠により流れてくる水と下流から逆流する水

本体の重量と刈り取った籾の重量に注意を払いながが流入し改善の変化はあまりみられない。そのためら人がコンバインの前方を歩き，深さを確認しながこの水田が後のビオトープとなった。

ら収穫作業をおこなっている。このように機械作業

側溝を掘ることにより，他の水田も条件が少しづが難しい圃場は実習等で手刈り作業をおこない，畦

つ改善され乗用田植機や現在は 4 条刈りコンバイン

畔際に止めたコンバインまで運んで脱穀している。

での作業が可能になったが，それでもまだスポット
的に深めの箇所が存在し，元に戻りつつある圃場も⑵

圃場の整備・改善対策
前述のように，水田全体に耕盤がないということから，平成 8 年より圃場の改善を試みた。まず先に出てきている。そのため粗めの山砂を投入したり，日光を遮る木々の枝打ち・伐採などを現在も続けている。

おこなったのが 4 号〜 6 号水田（現在は 5 号まで）
への暗渠排水の設置である。通常水田への暗渠排水

6．まとめ

は，1m 程の深さの溝を勾配をつけて掘り，プラス
チック系コルゲート管や素焼きの土管を埋設して圃今回，水田圃場本体を中心にその変遷を辿たが，場の外へ排水を促すのが一般的である。しかし，北まだまだ圃場改善・改良の余地がある。東水田は漏水田の場合，圃場と周囲の水路及び下流の天水溜池

水が激しく，大型重機を投入して床締めをおこなうとの高低差が極端に少ないため，1m の深さではかことや，いかにして通常の減水深（土中への水の浸

えって水の逆流を招いてしまうということから，溝透量）へと近づけられるかが今後の課題となっていの深さは数十センチ単位の浅い溝で掘り進めなけれる。

ばならなかった。溝切りにはトレンチャー（掘削機）

また北水田では水稲の収量も重要であるが，何よを使用したかったが，圃場の条件が悪すぎるため，

りも湿田からの脱却が最優先の課題となる。大がか結局実習での「手掘り作業」となった。掘り進める

りに盛り土をおこない水田全体をかさ上げするといにつれて，木の切り株や根などが姿を現し，元々林

うこともやぶさかではないが，自己資金での改良は地であったことがうかがえた。

それに匹敵する収量もままならなければ，コスト面

溝への埋設資材はコスト面を考慮し，学園敷地内など考慮しなければならない。現在はその都度シーの竹林より孟宗竹を伐採して投入した。伐採竹は掛

ズン前と終わりに少しづつではあるが圃場整備につ矢で叩き込んで潰し，数本分を束ねて埋設した後，とめている。そして 10 数年前に施した暗渠排水の籾摺りで排出された籾殻を溝全体に敷き込んで埋め能力低下も視野に入れ，今後の改善を更に模索する。

戻した。

全体に言えることは，灌漑水の確保も重要な課題

翌年の平成 9 年には，ミニパワーショベルで水田となる。前述したとおり学園は地下水を農場各圃場

周囲の水路を更に掘り，田面と水路の高低差をできへの用水としているが，設備面でいえば地下水の量80鯉淵学園の水田における現状と課題−平成 7 年度以降−

や定期的な水中ポンプの点検・清掃が課題となる。

年という長い年月のなかで，歴代の担当者が守り抜

その反面遠方から引いている用水とは違い，東日本

き，改良・改善・増反してきたその圃場を受け継い

大震災時も数カ所の配管が破損したが，素早く用水でいることに改めて責任の重さを感じている。

の復旧・確保ができたという側面もある。
また，比較的価格の高い農業用機械類の更新など参考文献も必要である。本体製造打ち切り後の部品供給年限や長期使用による寿命など多くの問題が出てきてい1 ）鯉淵学園（1990）：鯉淵学園 50 年史

る。部品がなければ他機械の代用品で済ませるか，

2 ）桜井昭利（1980）：園芸農場の歩み…鯉淵学報

リビルト品（中古整備部品）または手作り加工にて対応することも常に考慮している。

第3号
3 ）平山

力・井上隆弘（2005）：学園農場の土壌分類とその理科学性…鯉淵学園教育研究報告第過去の資料や文献を見てみれば，学園創立当時

21 号の昭和 20 年代に面積が少なかったとはいえ，60 数

81

Ⅱ

教育事業報告編
目＜教育事業ノート＞

次

有機農業特別講座（公開講座）……………………………………………………………………………………………………山口

朋美……83

訪問介護員養成研修会（2 級）について……………………………………………………………………………………………………入江三弥子……91＜学生の学習記録＞
卒業論文（平成23年度）
平成 23 年度卒業論文要旨（代表例）…………………………………………………………………………………94
平成 23 年度卒業論文テーマ一覧 ………………………………………………………………………………… 101
学外学習（農業経営体派遣実習・生活栄養科学科校外実習レポート）（代表例）
茨城県つくば市

中根農園での研修レポート…………………………………………………………………………農業経営科学科 4 年
沖縄県石垣市

石田由香里… 103

JA おきなわ八重山支部大浜支店畜産部での実習レポート…………………………………………………………………………農業経営科学科 4 年
群馬県高崎市下滝町

長嶺

果穂… 104

越智友香… 108

大塚一吉さん宅での研修レポート………………………………………………………………………………食農環境科 2 年
群馬県上野村新羽

今井ひろしさん宅での研修レポート………………………………………………………………………………食農環境科 2 年

柴田こずえ… 109

茨城県常総市，佐藤牧場での研修レポート………………………………………………………………………………食農環境科 2 年
水戸農業協同組合北里

綾香… 111鯉渕

大貴… 112田中

奏美… 113

農協派遣実習レポート………………………………………………………………………………食農環境科 2 年
茨城県立中央病院における給食管理学校外実習レポート………………………………………………………………………………食品栄養科 2 年
介護老人福祉施設ナーシングホームかたくりにおける臨床栄養学校外実習レポート…………………………………………………………………………生活栄養科学科 4 年
平成 23 年度農産物市場実習・畜産実務実習
平成 23 年度食農環境科 2 年生派遣実習

矢ノ倉

愛… 114

受け入れ農家・機関一覧 …………………………………… 115

受け入れ農家・機関一覧 ………………………………………… 116

平成 23 年度食品栄養科・給食管理学校外実習

受け入れ機関一覧 ………………………………………… 117

平成 23 年度生活栄養科学科・臨床栄養学校外実習

受け入れ機関一覧 …………………………………… 118〈学園日誌〉（平成23年度）……………………………………………………………………………………………… 119〈教職員と主な担当授業科目〉（平成23年度）………………………………………………………………………… 120〈鯉淵学園農業栄養専門学校概要〉（平成23年度）…………………………………………………………………… 124
鯉淵学園

教育研究報告編集規程…………………………………………………………………………………… 130

鯉淵学園

教育研究報告投稿規程…………………………………………………………………………………… 130

鯉淵学園

教育研究報告執筆要領…………………………………………………………………………………… 131

有機農業特別講座（公開講座）

教育事業ノート

有機農業特別講座（公開講座）
山

Ⅰ

口

朋

美＊

はじめに

「メロンの有機栽培に取り組む」
第6回

2009 年 度 に 新 設 さ れ た 有 機 農 業 コ ー ス で は，

12 月 19 日

朴梅花さん （東アジア環境情報発伝所

2010 年度より，「有機農業特別講座」を導入し，有局長）

機農業の実際と課題について，有機農業の世界をけ「韓国の環境問題と有機農業」

ん引する先達者を講師に招き公開講座として実施し第7回た（鯉淵学園教育研究報告 2011 第 27 号）。

事務

1 月 16 日

涌井義郎教授 （科目担当／鯉淵学園農業栄養

本年度も昨年度に引き続き有機農業コースの 2 年

専門学校）

生後期のカリキュラムとして，有機農業の実践者，「環境と共生する 21 世紀の農とくらし」

関係する研究者や推進指導者，有機農業の先導的著
名人等，6 名の方を講師に招き開講した。また，最Ⅱ講義の内容について

終講義には，本カリキュラムの総まとめとして，本学園の涌井義郎教授の講義を行った。講演内容は以なのか」

下の通りである。
本講座は，昨年度と同様，広く市民に聴講を呼びかけ，公開講座とした。
第1回

11 月 14 日

り，有機稲作の技術の第一人者である。昨年度の有NPO 法人

日本有機農業研究会理事）「有機農業とはどのような農業なのか」
11 月 21 日
後継者）「有畜複合農業と有機農業のくらし」
11 月 28 日

題してお話し頂いている（研究報告 2011 第 27 号）。
今回は，有機農業とはどのような農業なのか，また。
（1）有機農業とはどのような農業なのか
1 ）有機農業の考え方は，「大きいより小さい」「，はやいよりおそい」，「純より雑」，「結果より過矢澤佐太郎さん （茨城県有機農業者，元 JICA
専門指導者）「諸外国の有機農業」
第4回

機特別講座では，「雑草を活かす有機稲作技術」とた，有機稲作の考え方と技術についてお話し頂い魚住昌孝さん （茨城県有機農業者／有機農業

第3回

舘野廣幸さんは，NPO 法人日本有機農業研究会
理事，NPO 法人民間稲作研究所の理事を務めてお舘野廣幸さん （栃木県有機農業者

第2回

1．舘野廣幸さん 「有機農業とはどのような農業

程」，「競争より共生」など思想の転換が必要である。
2 ）①農薬を使用しない。②化学肥料を使用しな

12 月 5 日い。③遺伝子組み換え技術を用いないという

北山弘長・聡子さん （茨城県有機農業者）

生産方法だけでなく，「有機農業」は「機」（い「山里の有機農業，さまざまな試み」

のち）の「有」る「農業」（いのちの働きによっ第5回

12 月 12 日ていのちを生み出す農業）である。

井原均さん （茨城県有機農業者）

3 ）農薬の問題点とその脱却
農薬の使用によって農作業の効率化が図れた＊鯉淵学園農業栄養専門学校

有機農業コース

が，人体，食品，作物，環境などへの毒性，残

83

鯉

淵

研

留性など様々な問題がある。また，農薬の散布により，害虫だけでなく，罪のない虫や菌も一報

第 28 号

2012

か，雑草対策にも効果が期待できる。
4 ）有機稲作の栽培方法

緒に殺してしまう。有機農業では，多品目栽培

慣行稲作では，「V 字型施肥」が一般的であなど，雑多な環境をつくることで，病害虫を回るが，有機稲作では，米ぬか，堆肥などの有機避し，生態系の回復に努めることが大切である。

物を元肥として使用するため，生育初期はゆっ4 ）化学肥料の問題点と土のいのち
化学肥料の使用によって，早く，大きく育ち，
農産物の収量は増加したが，早く大きくなるこ

くりした生育で，生育中期に最も旺盛になり，収穫期に向けておだやかになる「への字型」の栽培方法となる。

とで，中身が充実しないうちにどんどん成長す

また，成苗による疎植栽培により，有効茎数

るため，作物の栄養分が少なくなる。また，過の確保による籾数の増加や株元まで光が当た

剰施肥による硝酸態窒素の作物中の残留や地下り，光合成が促進される。風通しが良く，倒伏

水汚染の問題も挙げられる。

しにくい丈夫な稲に育ち大きな穂がつくなど，

有機農業の肥料学では，作物にとっての三要疎植にしても変わらず収量を確保できる。

素は，二酸化炭素と光と水であり，二酸化炭素5 ）有機稲作の雑草抑草法の供給を円滑にするために，通気のよい栽培密・深水によるヒエの抑草

度と，光が十分に当たる受光体制，水分やミネ・米ぬかの散布により，トロトロ層が発達する

ラル成分を吸収できる土作りが基本となる。土と多くの雑草の種子が埋没し発芽できなくな

壌の持つ「分解」
，
「浄化」
，
「合成」
，
「循環」の

る。米ぬかは田植え時同時散布もしくは 2 日

働きを崩壊してはならない。

以内に散布する。（米ぬか 40 〜 60kg/10a）5 ）有機農業は自然と微生物の偉大なはたらきに・2 回代かき効果による宿根性雑草の抑草の可よって成り立ち，微生物のはたらき（生産，合能性。1 回目の代かきで草をしっかりと生や成，分解）を理解し，微生物の快適な環境をつすことで，2 回目の代かき後に生える草は減くることである。

り，2 回目の代かき後には水を落とすことな（2）有機稲作の考え方と技術

く，田植えの時も田面を露出させないように

1 ）水田の隠された働き
水田には，米を生産するだけではなく，貯水することで，抑草効果が期待できる。
・アイガモ，カブトエビ，コイを利用する。

機能，洪水防止機能，水質の浄化機能等の環境

・浮草（アオウキクサ，イチョウウキゴケ等），

保全機能があり，特に有機稲作では，水田内の藻（アミミドロ，サヤミドロ等）を利用する。

微生物が豊かになることによって，地下水や河6 ）有機稲作は，人と自然が共に生きる道であ

川などの水質浄化に大きく貢献している。
2 ）有機稲作の種子の準備る。
水田には，水質の浄化機能や，地下水の量を自家採種した種子を使用し，塩水選，温湯処

一定に保ち地盤沈下の抑止や飲料水の確保する理（低温殺菌法）により，病気に強い充実した

地下水の涵養機能，メダカやカエルなどのさま

種もみを選抜する。また，浸種してはと胸状態

ざまな生き物のすみかや渡り鳥の生息地になるとした種籾を冷蔵庫（ 5 ℃）に保冷することで，など，自然界との関わりが大きく，有機稲作こ低温に耐える力が強くなり，病害虫に強いがっ

そが，食料と水と生態系を育む最良の道である

ちりとした稲を育てることができる。

と話した。

3 ）有機稲作の育苗＝「苗半作」の意味
苗半作とは，苗の善し悪しが米のできを左右84

2．魚住昌孝さん 「有畜複合農業と有機農業のくするという稲作に昔から伝わる言葉であり，苗らし」

作りがいかに大切かを説いたものである。

魚住昌孝さんは，有機農業者の 2 代目として茨城舘野さんは，ポット型育苗箱を用い，折衷苗

県石岡市で野菜 2ha，穀類 1ha，水田 15a のほか，

代で育苗を行っており，5 〜 6 葉の成苗植えを

平飼い養鶏 600 羽の有畜複合経営を行っている。幼基本としている。成苗植えは活着が良くなるほ少の頃から有機農業と共に暮らしてきた魚住さんに

有機農業特別講座（公開講座）

有畜複合農業と有機農業のくらしについてお話し頂

落ち葉の分析を実施し，現状をきちんと把握しどいた。

のように対処すべきかを考えていくことが大切であ（1）有機農業をはじめたきっかける。

有機農家に生まれ，幼少時代から身近な存在に有放射性物質の問題はこれからも付き合っていかな

機農業があったが，就農することは全く考えていな

ければいけない問題である。農業従事者としては，かった。しかし，大学時代に環境問題について学び，

これまで培った土地を離れることはできない。これ

有機農業と環境の関わりに魅了された。

からも放射性物質の問題と向きあい，表土をはぎ取（2）有機農業の魅力を伝える活動

る除染という考えではなく，土，堆肥がもつ腐植や有機農業のおもしろさや大切さを多くの方に知ってもらうための活動を行っている。
①足立区都市農業公園

吸着性の高いゼオライトを混合するなど，地力を維持しながら作物への移行を食い止めるなどの対策を取っていくとのお話を頂いた。

「自然と遊ぶ，自然に学ぶ，自然と共に生きる」
をテーマにした公園であり，自然とふれあう機会

3．矢澤佐太郎さん 「諸外国の有機農業」

として水田や畑を利用した農作業体験教室を実施

矢澤佐太郎さんは，元 JICA の専門指導者であり，しており，関東近郊の有機農業を実践している仲

フィリピン，ネパール，パラグアイ，ドミニカ，イ間で交代で管理し農作業体験を通して，有機農業

スラエルの 5カ国の長期駐在及びその他 50カ国のの魅力を伝えている。

短期駐在で農業指導を行い，現在もエチオピアの農②ポケットファームどきどき（JA 全農いばらき）業指導を年間 1 回行うなど精力的に活動を行ってい「自然，農業，食べ物」をテーマに直売所，体る。今回は諸外国の有機農業の現状についてのお話

験農園，「森の家庭料理レストラン」が併設した頂いた。

総合的な農業体験型施設である。施設内の体験農（1）諸外国の有機農業の現状

場（どきどき農園）では有機栽培に取り組んでお諸外国の有機農業作付面積の割合は，大陸別にみり，家族向けに有機農業の魅力と食育をキーワー

ると，オセアニア（34.5％），ヨーロッパ（23.5％），

ドに活動を行っている。

中央・南アメリカ（22.9％）の順に多く有機農業へ（3）平飼い養鶏についての取り組みが進んでいる。オセアニアのような乾燥600 羽の卵肉兼用の鶏（品種：ネラ）を平飼いしした地域あるいはヨーロッパのような冷涼な地域でている。1 日の採卵数は，平均 250 個，多いときには，

は，雑草が生えにくい，病害虫が少ないこと等から

400 個を超えることもあるという。

農薬なしでの栽培が比較的容易であることが大きく

飼料は，以前は，配合飼料を使用していたが，90影響しているとも考えられる。

年代後半に問題となった遺伝子組み換え作物が飼料

オセアニアはオーストラリア，ニュージーランド

中に混合し生態系に取り込まれることを懸念し自家の 2 カ国で世界の有機農業面積の約 40％を占めて製飼料に変更した。原料はすべて国産のものを使用おり，そのほとんどが有機認証を受けた広大な牧している。また，野菜残渣や雑草などの粗大有機物

草地である。耕種作物栽培面積が最も多いのはヨーをエサとして与えることで，タマゴの色が良く，免

ロッパであり，有機農業支援が法律でしっかりと整

疫力が強化され健康に保たれる。また，糞に繊維質備されていることが拡大につながっているようだ。

が含まれるため，良質な堆肥として使用できる。

国別の有機農地面積は，牧草地の多いオーストラリ（4）放射性物質の問題と立ち向かう

アが最も広く次いでアメリカ，中国である。有機農2011 年 3 月 11 年に発生した東日本大震災における福島第一原発事故により茨城県にも被害が及んだ。放射性物質の農産物の安全性が求められ，風評被害により顧客離れもみられた。

地が全農地に占める割合が最も高い国はスイスであり，11％を占めている。
日本は，有機農地の全農地に占める割合は 0.2％と低い水準である。

有機農業では，自然からの頂き物が土づくりの糧（2）各国の有機農業についてになるため，土地の汚染や，土づくりの材料として

1 ）アメリカ合衆国

使用する落ち葉の汚染は大打撃であったが，土壌や1940 年後半より有機農産物の生産が始まり，

85

鯉

淵

研

1990 年に有機食品生産条例が制定され，農産物，畜産，加工，農産物の取り扱いはこの条例の基準に定められている。

第 28 号

2012（1）この暮らしをはじめたきっかけ
パーマカルチャー（永続可能な文化を展開させていく

新たな取り組みとして始められている CSA（Community Supported Agriculture） は報

循環型社会モデル

新しいライフスタイルを考え，自然と共生する生活を築くため）との出会い

地域がきっかけで，循環の生活の素晴らしさを学び，農と訳され，農産物や食品を対象

村で農業を通して昔の伝統技術や文化を後世に伝に地域という枠組みの中で農業者と消費者が連えられるような生活を目指してこの暮らしをはじめ携して地域農業を発展させていくことをねらいた。

につくられた組織活動である。生産者はあらか（2）炭素循環農法についてを支える農業

じめ営農に要する資金を消費者から調達し，消費者が労働の一部を分担することによって農業

2010 年から炭素循環農法を取り入れた土づくりを開始。

経営の安定をはかり，消費者にとっても安全，

炭素循環農法とは，肥料は一切いれず，廃菌床や安心を確保できる環境にやさしい地域農業を生

チップ，生の草など炭素率（C/N 比）の高いもの

産者とともにつくり，食と農の距離を近づけさを投入していくことで，微生物層が改善し土壌がふせていこうというものであり，日本でいう地

かふかとした団粒構造の発達した土づくりを基本と産地消 の考えと似ている。CSA の取り組みにした炭素循環による農法である。資源豊富な山間地

より，農業経営の安定が確保される。

には向いている農法であるが，転換期には，収量が2 ）イスラエルイスラエルでは，自国の認証団体を確立し，思うように伸びないなどの苦労がある。転換期を乗り越えれば土壌循環が生まれ安定した収量が得られ産官民一体となった有機農業の取り組みが行わるようになるという。

れており，輸出業者，有機認証団体，農業普及（3）地域での取組み

機関，有機農家の連携がよく機能している。
ヨーロッパおよび米国に野菜，果実，ナッツを輸出している有機栽培先進国である。
3 ）南米コロンビア
コーヒー栽培が盛んであり，有機栽培コロン

地域内で有機農業を営む仲間で有機農業者ネット
ワークを作り，月に 1 回の勉強会の実施，結い（農作業の助け合い），機械の貸し借りを行うなど地域
内でのコミュニティができており，助け合う仲間が近くにいる環境ができている。

ビアコーヒーはヨーロッパ市場で高値で取引さ

農業体験や昔の農機具を使った体験，昔からの知れるなど需要が多い。また，
輸出用だけでなく，恵を地域のお年寄りから聞き伝承することも積極的

有機栽培の野菜の国内需要も富裕層で増加してに行い，地域に根付いた生活を送っている。命を頂いる。

く体験（卵を産まなくなった鶏を絞めてさばき頂く4 ）ペルー体験）いのちとは…食べるとは…ということを風化

有機農産物への関心が高く，それぞれの生産組合が自分たちのロゴマークを付けて販売している。認定は米国の基準に準じる。
諸外国の有機農業の取り組みや実態について
現地の写真と共にお話し頂いた。

させない体験を実施している。
（4）販売方法
契約販売及び直売所での販売している。また，地域おこしイベントとして開催されている「里美の日」
では，天然酵母のパンの店と「里見プチマルシェ〜
農家のカフェ＆市場〜」を開催し，栽培した野菜を

4．北山弘長・郷子さん 「山里の有機農業，さま利用したランチセットを提供し，ランチで使った野ざまな試み」

菜をその場で購入できる市場を併設するなど，お客

北 山 弘 長・ 郷 子 さ ん は， 茨 城 県 常 陸 太 田 市 で様との対面販売を特に大切にしている。

2006 年に新規就農。水田 30a，畑 80a 平飼い養鶏（5）都市と農村

150 羽の有畜複合経営を行っている。有機農業を始

この暮らしを通して，地域と一体となってやるの

めたきっかけや現在の取組み，暮らしについてお話

が有機農業であると実感している。現代は飽食の時頂いた。

代でお金を出せば何でも手に入る，困ったらコンビ

86有機農業特別講座（公開講座）

ニに行けば 24 時間何でも手に入れることができる

記録し栽培管理の合理化を図っている。

世の中だが，かぎりあるものを大切にする気持ちや①育苗

他者への思いやりの気持ちを強く感じさせてくれる

自家製有機培養土を基本とし，農電マットをのは，ここでの暮らしだったからこそであり，人と利用した温床で管理。

のつながりをより深く感じている。

※自家製有機培養土は，腐葉土又は畑土に米ぬ（6）今後の課題
炭素循環農法を広めることや様々な人に有畜複合か，籾殻燻炭，発酵鶏糞を加えたもの。
②肥培管理

農業の暮らしを知ってもらいたい。また，失われつ

肥料は，自家落葉堆肥（落葉＋籾殻＋米ぬか

つある昔ながらの知恵や文化を収得し後世に残して等）を基本とし，過剰投入にならないよう部分

いくことが課題である。

施肥を基本としている。
③病害虫，雑草防除対策

5．井原均さん 「メロンの有機栽培に取り組む」

アブラムシ，うどんこ病による被害の発生防

井原均さんは，2007 年に有機農業に新規参入さ除は難しく，発生株を早期に抜き取ることで被れ，現在は，茨城県水戸市で優香メロンの無農薬・害の拡大を避けること（早期発見，早期対処）

有機栽培を行っている。メロンの有機栽培への取りを基本としている。重大な被害が生じた場合に組み及び販売管理システムの構築の取り組みについは，JAS 規格で使用が認められている認定農薬てお話頂いた。

を使用することが可能だが，その効用がどの程（1）優香メロンの有機栽培について

度か，使用する必要があるのか等，見極めが難1 ）有機栽培への取り組み
2006 〜 2008 年の 3 年間，週 1 回慣行のハウ

しい。
（2）販売管理について

スメロンの専業農家で研修を積み技術を習得し収穫と出荷の履歴管理をしっかりと行うことで顧ながら，2007 年から所有圃場で，無農薬・有客からの問い合わせに対して迅速な対応ができ，安機栽培を開始した。2009 年から販売を開始し，心・安全の信頼関係につながっている。

年々売り上げを伸ばしている。有機 JAS 認定を取得しインターネット販売を主に行っている。
2 ）無農薬・有機メロン栽培のメリット・デメ

販売は，顧客へのダイレクトメール，ホームペー
ジ上でのネット販売を主としている。
販売の問題点としては，①収穫数量の平坦化が難しい。②熟成期間の在庫の調整。③販売価格の設定。

リット④不良品や品質不揃い時の対応など改善点が多い。

メリットとしては，①化学肥料や農薬などの（3）今後の課題

工業製品の価格変動の影響を受けない。②連作

1 ）放射性物質による土壌汚染に関して障害が防げる可能性がある。③自然との共生，

2010 年 3 月 11 日の東日本大震災による福島第環境汚染を低減できる。④販売の差別化ができ

一原発事故により，水戸市も影響を受け，土壌る。

や農作物に放射性物質の汚染が確認された。ハデメリットとしては，①病害虫による被害がウスの土壌とメロンの放射性物質の検査を実施大きい。②在来農法に比べて収穫量が少ない。

し，検査結果をホームページ上で公開している。

③除草作業等に時間がかかる。④自家製有機堆

2 ）自立できる農業モデルの確立

肥作りに時間がかかる。⑤品質が不揃いになり

無農薬・有機農業で自立できる農業のモデル選別が難しい。⑥有機農産物として市場に流通づくりに力を入れており，個人規模（栽培面積させるためには，有機 JAS 認定が必要であり，10a，売上げ目標 200 万），家族規模（30a，2 人，

認定費用の負担や栽培・出荷報告などの申請書600 万），企業（100a，4 〜 5 人，2,000 万）の類が煩雑であることがあげられる。

モデルが確立することで，有機農業の従事する3 ）栽培管理について

人材育成を行っていくことが最終目標である。

栽培履歴システム（畑のあしあと）を利用し，各ハウスの使用資材や作業記録など栽培履歴を

87

鯉

淵

研

6．朴梅花さん 「韓国の環境問題と有機農業」
朴梅花さんは，日中韓の環境問題（地球温暖化，報

第 28 号

2012

業，環境保全型農業を含めた「親環境農業」が生産
量，消費量ともに飛躍的に増加している。

大気汚染など）について，情報発信団体である東ア

環境に優しい農業を推進する地域への営農支援

ジア環境情報発伝所の事務局長を務めており，3 ヵに対する政府からの補助金の制度が確立されたこと

国の連携強化に尽力されている。今回は，東アジア

で，環境にやさしい認定の獲得農家は 2000 〜 2010

環境情報発伝所の取り組み及び韓国の環境問題と有年の 10 年間に約 75 倍に増加し，2010 年の認証面

機農業についてお話頂いた。

積は約 194 千 ha と急増している。また，栽培面積（1）東アジア環境発伝所の取り組みの増大に合わせて環境にやさしい農産物の市場規模

日中韓 3 言語の環境情報発信サイト

ENVIROも 25 倍以上に増大しており，政府の支援，市場のを立ち上げ，各国の環境，農業，エネルギー，

拡大，消費者の健康志向，環境への関心の高まりがリサイクルなどのニュースを配信し，情報の共有や韓国の有機農業の飛躍的な増大に寄与しているよう

インターネット上だけの繋がりに留まらず，日中韓

だ。

ASIA

の環境問題に取り組む市民が集い，直面している問

また，地域内の取り組みも積極的に行われてい題や解決への道筋を議論する機会として，東アジアる。八堂（パルタン）地域は，正農会の誕生と共に

環境市民会議を 2002 年から隔年で開催している。

有機農業を展開し，首都圏最大のなかでも，中国における水汚染問題，E-waste 問

産物

環境に優しい農団地であり，ソウル市内の飲み水として使用

題は深刻な環境問題であり，3 カ国間での連携によされる漢江の水の汚染を防ぐ代わりにソウル市民がる早期解決が求められている。

生産者を支援する取り組みが行われているそうだ。

水汚染の問題は，中国で経済活動を行う海外参入

韓国の有機農業は，政府の支援，健康志向の高まの大手企業（日本企業も含む）の増加により，下請りによる市場拡大，環境保全の地域的な取り組みにけ工場から排出基準を上回る汚染水の流出が水汚染

よって大きく成長したが，自由貿易化による，農産の一因となっている。問題解決のため中国で経済活物の価格の暴落，農業従事者の高齢化，後継者不足

動を行う日本企業と共に「グリーンサプライチェーなど抱えている問題も多い。

ン」モデル（製品の原料から消費廃棄までの全般を通じて製品が環境に及ぼす影響を低減させるシステ
ム）を作る事業を展開している。
E-waste 問題は，パソコンやテレビ，携帯電話な

7．涌井義郎教授 「環境と共生する 21 世紀の農とくらし」（1）日本の食をめぐる諸問題

どの電子ごみが日本や韓国をはじめ欧米諸国から中コンビニ弁当や冷凍食品などの中食や欧米型の国に違法に運び込まれ，これらを解体分別する過程

食生活に変化しており，自国で消費する農畜産物ので発生する有害物質（鉛，
カドミウム，水銀等）によっ

ほとんどを輸入に依存している。日本の農畜産物て環境汚染や健康被害を引き起こす問題である。現の輸入を通して，間接的に外国の水を消費しており地での実態調査や健康調査の実施，国内の法制度づ（バーチャルウォーター），世界の貴重な水資源を収くりに向けた政策提言を行っている。

奪する行為になりかねない。

（2）韓国の環境問題について

また，日本の食料自給率（カロリーベース）は

韓国は，9.96 万 km の国土を持ち，人口 5,000 万40％以下と欧米諸国と比べても極めて低い水準であ人である。耕地面積は 171 万 ha で国土の 17.6％をり，輸入頼りの食生活を改めて食料を無駄なく利用

占める国家である。

する，伝統的な食生活に戻ることが食料自給率の向2

現在進められている干潟干拓事業，四大河事業など政府による大規模事業が，農地の減少，生態系への影響，水汚染などの環境問題を抱えている。

上につなげる第一歩である。
農業においては，農業人口の減少，後継者不足による農業従事者の高齢化やリン鉱石，カリ鉱石の枯渇による高騰や石油埋蔵量の限界による石油資源の（3）韓国の有機農業について高騰など取り巻く状況も深刻である。

韓国の有機農業は，1976 年正農会が結成し，現代

農産物の販売において，地域自給，地産地消の重要型の有機農業が誕生した。韓国では，現在，有機農性の認識が高まってはきたものの，農産物直売所で88

有機農業特別講座（公開講座）

は，安売り合戦が繰り広げられ，農家の再生産価格様性を確保する。

を保障しない農産物の低価格などまだまだ問題が多・有機物主体の地道な土づくりが作物を養う。

い。TPP の参加でさらに状況は厳しくなると考え・風土に根ざした「自給」農家内食料自給，地られる。

域自給，国内自給，資源自給からエネルギー

日本の食と農がいかに危うい状況にあるのかを認

自給識することが大切なことである。

・大量生産，大量消費，画一的，マニュアル化

人の健康面では，アレルギー，がん，成人病，各ではなく，適正規模で身の丈にあった農と暮

種神経疾患などが増加してきており，その一端には，食物汚染があるのではないかという考えもあり，食らしの実現
3 ）究極の有機農法（無施肥，不耕起草生，自然と農について見つめ直す必要がある。

農など）（2）環境にやさしく，人の健康にやさしい農業とは・不耕起（耕さない），無施肥（肥料を与えない）

・化石資源をなるべく使用せず，身近な天然資源

・省資源，省エネルギー農法を有効に使う・くらしの中にある農業。自然農は切り替えて・野生の動植物を傷つけない。

すぐ成立する農法ではない，ゆっくり，じっ・土壌，水を汚染しない。

くりと育んでいく農業。自然界の様子を知る

・肥料の低投入に勤める。

ことができる農法。

・地産地消（輸送時に排出される CO2 の減少）
・じっくり，ゆっくり育てる。
上記に挙げたことを目標とした農業であり，環境（3）中山間地，へき地農村は崩壊寸前
中山間地の農業は，食料供給，多面的機能等において果たす役割が大きいが，農業条件が厳しく，ま保全型農業や有機農業があてはまる。

た高齢化や後継者不在などにより耕作者が激減し耕（3）有機農業の世界

作放棄地や廃屋の農家屋敷が増加し，集落機能の維

有機農業の世界は，1）高度管理型有機農法，2）

持存続が難しい状況である。しかし，中山間地は有

標準的な有機農法，3）究極の有機農法の 3 つに大機物が豊富であり，有機農業を行うには，最適な立きく分類される。

地であり，中山間地の農業を復活させることが望ま

1 ）高度管理型有機農法
・化学合成肥料や化学合成農薬は使用せず，安心，安全な野菜作りを行う。

れる。
（4）有機農業の今後の課題
・有機農業から生まれる新たな商品開発

・フェロモン剤，植物活性剤，各種プラスチッ

・有機認証制度の取得には煩雑な書類手続きや維ク資材利用し，気象環境制御などの施設内を持費などの問題から，ほとんどの有機農家は認コンピューターで管理し，病害虫発生を予察

証取得を行っていないのが現状である。もっとして微生物農薬を利用するなど，施設内を徹簡素化した形の新たな認証制度の必要性を感じ

底的に管理

る。

・資材費，施設設備費がかかるが，有機農産物

・就農支援体制の強化や有機農業指導者との交流の周年栽培や大量生産が可能であり，慣行農法に最も近い有機農法。

の場を増やす。
・有機農産物の流通（有機農産物が売っている店

2 ）標準的な有機農法を増やし消費者意識の向上をめざす）

・無農薬，無化学肥料，無添加食品，プラスチッ
ク資材をできるだけ使わないなど，農と食と

Ⅲ

おわりに

生活の中から化学合成物質をできるかぎり排除する。
・身近な有機物資源を活用する。耕種農家と畜産農家の構築連携または有畜複合経営
・多品目栽培，草生，緑肥作物，有機物マルチ，
土づくりにより土着天敵や微生物等の生物多

本年度の有機特別講座では，日本及び諸外国の有
機農業の実態や実際の有機農業の現場での取り組み
や考え方，直面している課題について講師の方にお話し頂いた。
有機農業の考え方や課題についてはより多くの方

89

鯉

淵

研

報

第 28 号

2012

から話を聞くことで明確化されてくるものであり，とも 40 名前後の聴講者が集まった。また，本講座

2 年間有機農業を実習や講義で学んできた学生にをきっかけに交流を深めている姿もみられ，有機農

とっては，本講座は，今後の有機農業のありかたに業の輪を広げるきっかけ作りができ公開講座としてついて改めて考え直す良い機会になったのではない

成功であったと考えている。最後に，有機農業特別かと感じている。

講座で講義をしてくださった講師の皆様に深く御礼

公開講座として 7 回にわたって実施したが，各回90申し上げる。

訪問介護員養成研修会（ 2 級）について

教育事業ノート

訪問介護員養成研修会（ 2 級）について
入

Ⅰ

江

はじめに

三弥子＊

必要である。一般的に高齢者は高齢化とともに心身状態が多様化重症化，長期化することが予想されて農業就業人口は，平成 22（2010）年には 261 万いる。これを踏まえ，農村社会の人材養成を担って人となり，平成 12（2000）年と比べ 33％，平成 17いる鯉淵学園農業栄養専門学校として訪問介護員の（2005）年と比べ 22％減少している。また，平成 22

養成研修事業を実施し，農業を学ぶだけではなく，（2010）年における農業就業人口については，その農村社会の構成員として中核的な担い手の教育養成

平均年齢は 65.8 歳になるとともに，割合を年齢区の一環として介護支援者の研修を行うこととした。

分すると 65 歳以上が 60％，75 歳以上が 30％にな

日常の農作業が疾病予防に有益に作用し，高齢農るなど，高齢化が進行している。

業者自身の健康維持にも役立っている可能性がある「農業構造の展望」によれば，農業就業人口のとの研究報告もあるが，いつ体調の変化を来すかも

うち基幹的農業従事者 数は，平成 21（2009）年のしれない恐れも有り，快適な農村生活を送ってもら191 万人から，平成 32（2020）年には 145 万人とさうためにも，これからの若者が必要な知識技術としらに大きく減少し，そのうち 65 歳以上は 94 万人（全て訪問介護員資格を考えた。高齢者の活動を今後と体の 65％）になると見込まれている。現在，高齢農も支援していく体制の担い手になってほしいと期待業者は，多くの地域で農業生産や地域維持のため，している。

主体となって活躍している。例えば，高齢者グループが全国各地で活動しており，活動内容としては，

Ⅱ

研修内容

生産・加工販売，伝統文化・技術の伝承または交流等が多くなっているが，なかには，他産業との連携

研修期間は平成 23 年 6 月〜平成 23 年 8 月とし実や都市住民との交流，農園の運営といった地域の課

習は年度内に終了した。研修カリキュラムは 130 時

題を解決しようとする活動等，今後の高齢農業者に間に及び，実習施設として笠間市の宍戸苑・笠間市

期待することは多くなっている。しかし，他方農村の社会福祉協議会の協力を得て研修生 10 人の養成においても介護が必要な高齢者も増加しており，農を行った。

村での介護者の養成も急務である。家族農業が主体

2011 年度は東日本大震災が起こり，この資格取の地域では老老介護が当たり前となっており，若者

得の大切さも改めて認識した。訪問介護員（2 級課の定住が望まれている。

程）養成研修で学んだこととして学生たちが挙げてまた，農作業を行っている人は，行っていない人いたことは，以下のようであった。

に比べて，「糖尿病，高脂血症等，生活習慣病の危・体位・姿勢変換を実際にやり，方法を学べた。
（手

険因子の保有率が低い」，「運動機能，精神的状態は前に寄せる・横に向ける・頭の方に移動する・

比較的良好」等の傾向があり，都会と比較すると元ベッドの端に座る等）腕だけ（力だけ）でやる

気な高齢者がまだ活躍している社会でもある。しかと腰を痛めるため，全身でやることが大切だとし更に進めるためにも農村の高齢者が生涯現役でい分かった。また，褥瘡は早期発見が大切で予防

きいきと農村社会で活躍できるような，環境整備がも重要である。
・車いすに実際に乗ってみて，段差などで持ち上げ＊鯉淵学園農業栄養専門学校

食品栄養科

られた時は思っていた以上に怖いと感じたので

91

鯉

淵

研

車いすでの移動では注意が必要。車いすの種類によっても扱い方が違っていた。

報第 28 号

2012

・今までの暮らしや楽しみなどを聞くことができ接しやすくなった。食事の介護では，食べるペース

・肢体不自由の体験では，普段の動きと全然違って，がそれぞれ違って，早く食べすぎてしまう方，途

動きにくく，視界が狭くなっている。そのために中で手が止まってしまう方などに声かけをした。

も細かく周囲の様子を伝えることが大切であっ・自己紹介をし，身近なことから会話を広げていくた。

と話がしやすいということを学ん

・食事の介護では，誤嚥をしないように注意するこ・在宅サービスを行い，人とのコミュニケーションとが一番のポイントであった。そのために座る姿の大切さを感じた。信頼関係が生まれるとサービ

勢や，椅子やテーブルの高さを合わせることが必

スもしやすくなると感じた。また，信頼関係の中要であった。また，ベッドで食事をする場合，全でも「高齢者の方が出来ることは自分でやっても介助では 30 〜 45°の角度にしたときが飲み込みらう」ということも大切であると学んだ。すべてがしやすかった。また，片麻痺の方の自力食事の介助すればよいではなかった。

場合，自助具を使用し，特に皿の角度などの注意が必要であった。

・訪問介護では，時間内にやるべき事をするために順番や手順を工夫して行っていた。例えば，食事・寝たきりになると，皮膚の病気を起こしたり，不は何をするか，何を買ってくるか，清拭の時かゆ

快感を与えたりすることを理解した。気持ちの部

い所がないか等，意志や希望を確かめながら進め

分での配慮としてスムーズに行うことも大切だった。買い物はリストを渡されたが，事前に冷蔵庫た。

の等の食材を確認し，量も多すぎないように考え・着脱の基本は「脱健着患」で，健側（自由が利く方）て買った。

から脱ぎ，患側（不自由な方）から着る。健側は自立支援の観点からできることは自分でしてもらⅢ

反省したことうが，患側はなるべく動かさない。羞恥心に配慮して行うことと体調の変化なども注意が必要。衣・食事体験をしたときに，介護する方の大変さと食服のしわは褥瘡の原因にもなる。また，感染症やべる側の両方を体験して，簡単に食べさせていた

皮膚疾患の早期発見ができる場でもある。清潔を事を反省した。

保つことが疾患の予防となる他にも，心身の健康を保つことに大きく関わっていた。
・高熱が出た場合，脇は両方を冷やさないようにする。

・体位・姿勢変換は，正しく行わないと骨を悪くしてしまったりすると知った。正しく行うことが出来るようにしたい。また，褥瘡は作らないことも学べた。

・記録を取ることの目的で大事なことは，情報を共・車いすの介助をしたとき，キャスターを浮かすの有し，行ったケアを点検し，技術を高めることでが大変だったし，段差から降りるときは勢いよくある。良い記録を書くためには，書き慣れること車いすが落ちてしまい，操作が難しかった。介護とわかりやすく書く，他の人が書いた記録をたくする側と，してもらう側が積極的にコミュニケー

さん読む，その日の内に書くことが大切である。

ションをとって，不安を取り除きながら介護しな家族の方も見るものであるから，分かりやすく，

いといけないと思った。

詳しく書くことが必要である。
・レクリエーションは，スポーツやクラフト，趣味や旅行など，多種多様なことであり，日常の中か・実際に衣類の着脱をしてみて，前開きの服に比べてかぶりの服は着替えさせるのが難しかった。ス
ムーズに着せられるよう，努力したい。

ら楽しみや気分転換となるものであった。高齢者

・訪問介護で，短い時間で清掃や調理をするには，では身体状況により出来ないこともあるが，残存

手際良く行動しないと時間内に作業が終わらない機能を使ってある程度アレンジすることで対応しので，できるようにしたい。また，利用者様とコていくことが必要であった。基本は，利用者様がミュニケーションがとれるように話題作りを出来楽しめるようにレクリエーションを援助することるようにしたい。

である。

92

・実際にやった移乗の仕方，食事の介助は練習と訪問介護員養成研修会（ 2 級）について

違ってとても大変だった。特に移乗の時に苦戦してしまい，不快な思いをさせてしまった。

Ⅳ

終わりに

・入浴介助を手伝わせてもらった。戸惑いながらも服を着せてあげることが出来た。いかに不快な気

この研修を終えて，学生たちは，最初は資格取得持ちをさせないかが難しく，ちゃんと出来ていたのために気軽に受けたものが多かった。しかし，農かが不安だった。

作物や食品を相手にするのではなく，生身の高齢者

・最初はコミュニケーションをとるといっても，少の方たちへのヘルプ作業がいかに大変か，また，そし話すだけで終わっていたが，コミュニケーショの気の使い方がいかに難しいかも実習を通して学ん

ンをとることの大切さがわかった。

だようである。

・在宅サービスを行い，様々な方と接することがで自然や植物や食品を相手にする方が気持ちは楽き，ホームヘルパーの仕事の大切さを理解するこだったと話をしていた。しかし，これから農村で生とが出来た。利用者の方を幸せにするようなサー活していく彼らにとって，人との交わりをヘルプ作

ビスを心掛けたい。

業を通じて学んだことは，彼らの成長の一助となっ・利用者様の気持ちや状態に合わせて傾聴することが一番大変でもあり，大切だと感じた。

た。農村生活での有意な人材の育成を今後も続けた
いと思っている。

93

学生の学習記録

鯉

淵

研

報

第 28 号

2012

卒業論文
は

じ

め

に

鯉淵学園では 3 年次から研究室に分かれ専門教官

畜産，家畜衛生，酪農，食品科学，栄養，調理・食の指導を受けつつ特別研究に取り組み，卒業論文と生活，農畜産加工，農業情報，栄養指導，給食管理，

して取りまとめている。4 年制課程最後の卒業生を

農業機械・情報の 15 研究室で，研究室選択は学生送り出す本年度でこの特別研究による取り組みは最の希望によっている。以下では，平成 23 年度卒業後となる。

論文の代表例の要旨とテーマの一覧を紹介したい。

平成 23 年度は，野菜，作物保護，土壌・環境，作物，

平成 23 年度専門課程卒業生の卒業論文要旨（代表例）
いちごの系統選抜

調査し，害虫や病葉を採取して，実体顕微鏡や光学関川和成（野菜）

顕微鏡下でそれらの形態的特徴を観察した。茨城県「甘く，大きいいちごを栽培する。
」系統選抜をお下で防除が必要な重要病害虫は，ナシでは赤星病なこない目的に合ったいちごを栽培する。いちごは甘ど 7 種の病害とシンクイムシ類など 10 種の害虫が，みがあるため果物として位置づけられることが多い

ブドウではべと病など 9 種の病害とブドウトラカミ

が，草本性の植物なので野菜として扱われることもキリなど 8 種の害虫と考えられた。そこで，学園果ある。また学問的分類でもいちごは果菜類とされ野樹園における農薬散布状況を調査した結果，ナシで菜とされていることなどから興味を持ち研究した。

は殺菌剤の農薬散布が総計 16 回，殺虫剤散布の総供試品種を「とちおとめ」，「やよいひめ」とし，計は 19 回であった。また，ブドウでは殺菌剤の散系統選抜をおこなう，供試品種である「とちおと布回数が 18 回と圧倒的に多く，殺虫剤散布回数はめ」，「やよいひめ」の種子を採種・播種し栽培をす

6 回であった。このように，学園のナシ及びブドウる。その後果実を収穫。糖度，重さを計測。目的で栽培では，防除が的確に行われていたことから，観ある「甘く，大きい」にできるだけ近い個体を選抜察された病害あるいは害虫の種類は少なく，また，

し，その個体から増殖した系統を栽培。この操作をその発生も極めて軽微であった。ナシの病害では黒繰り返しおこない遺伝的な固定度を高め目的にあっ星病と赤星病が，害虫ではアブラムシ類が観察された個体を栽培する。

た。一方，ブドウでは，病害として褐斑病，べと病

この研究は 2 年間を通して行ったが，目的である「甘く，大きい」いちごにすることはできなかっ及びさび病が，害虫としてはコガネムシ類，アメリ
カシロヒトリ，ハマキムシ類が観察された。

た。結果からみて 1 年目より 2 年目は大きさが小さくなってしまった。だが，糖度については上昇傾向

コシヒカリ栽培における家畜ふん堆肥を用いたにあった。その結果なんらかの遺伝影響または果実

一発施肥法の開発

が小さくなったための影響からではないかと考えら

武藤智広（土壌・環境）

れる。今後の課題としてはさらなる系統選抜を行っ

近年，環境保全型農業が推進されるなかで，化学ていき理想となるいちごにしていきたい。

肥料の施肥量を削減し有機質資材（家畜ふん堆肥など）を有効利用することが求められている。そこで，鯉淵学園の果樹園で観察された病害虫について

炭素率の異なる家畜ふん堆肥からの窒素無機化特性

竹森一壽（作物保護）

を土壌の可給態窒素を測定する保温静置培養法を利

将来ミカン栽培など果樹農家を目指す希望がある

用して推定し，その結果をもとにそれらを組み合わことから，学園のナシやブドウで発生する病害虫のせた家畜ふん堆肥を用いた一発施肥法を開発する。

種類について，4 月〜 10 月にわたり発生を観察・

家 畜 ふ ん 堆 肥 の 無 機 化 窒 素 量 は， 豚 ふ ん 堆 肥

94

学

生

の

学

習

記

録

（C/N:9）90g/kg，牛ふん堆肥（C/N:15）14g/kg

として 3 本選抜し生育調査（草丈・分けつ数・葉色であった。各堆肥の肥効率を 50% として供給窒素など）を行った。収量調査は，各処理区から無作為量 1kg 当たりの堆肥量は豚ふん堆肥 23kg，牛ふんに選んだ標本 3 株の収量構成要素（1 株当たりの穂

堆肥 143kg となった。

数・籾数・登熟歩合・籾粒重）を調べ，その 3 株の

茨城県のコシヒカリ栽培における窒素施肥量は平均値から収量を求めた。
他に収穫指数等も調べた。

10a 当たり基肥 5kg，追肥 2kg であることから，全生息する動植物の違いについては，観察されるもの

量牛ふん堆肥区の場合 1,000kg，豚ふん堆肥区の場を記録し，検討した。また，イネミズゾウムシの捕合 161kg の施用量となった。さらに，基肥を豚ふ殺による生息数の違いを調査したん堆肥で追肥を牛ふん堆肥で代替した混合一発施肥

収量調査の結果，試験を始めた 2006 年から常に区の場合はそれぞれ 115kg，286kg であった。対照

耕起区の収量が不耕起区より高い傾向が観られた。

として慣行栽培区を併設した。

しかし，その差は年々小さくなってきた。2011 年

堆肥各区の水稲の生育は家畜ふん堆肥からの窒素においては，同様の傾向があったものの，耕起区

を始めとする肥料成分の無機化量が十分でなかっデータの収量差が大きく，統計処理はしていない

たと推察され，慣行区に比べて初期から草丈・茎が，収量差がないと言える結果が得られた。

数は劣った。生育量を反映して精玄米重は慣行区試験圃場近辺で観察された動植物においては，絶575.0kg に対し，堆肥各区は 10% の減収となった。

滅危惧種となっているイチョウウキゴケが不耕起区

食味値は慣行区より豚ふん堆肥＋牛ふん堆肥区でで多く観られた。水生昆虫などにおいては，観察調

85 と高い値を示した。これは，たんぱく質含量お査の仕方をあまり工夫，検討しなかったため，また，

よびアミロース含量がそれぞれ 0.5％程度低い値でともに有機栽培のためか，不耕起区と耕起区の差があったためと考えられる。その他の区は慣行区とほあまりみられないという結果になっている。

とんど変わらない値を示した。

但し，イネミズゾウムシの発生数については，処以上のことから，家畜ふん堆肥を利用した一発施肥

理区毎に全数（捕殺）調査を行ったので，両区間法は，慣行栽培には及ばなかったものの 500 ㎏ /10aでの明確な違いを得ることができた。即ち，2008，

を超える精玄米収量が得られた。また，食味値は慣2009 年は不耕起区の発生数が耕起区より明らかに

行栽培と同等かそれ以上の値を示した。従って，家少なかった。2010，2011 年はそれほど大きな差は

畜ふん堆肥からの水田における無機化窒素量を適正みられなかったが同様な結果が得られた。また，に評価できる手法が確立されれば，資源循環を最大2008 年以降試験区から外した雑草半放任区（イネ限に利用した環境にやさしい水稲生産が可能となる。

個体が見えるように保つ程度の除草をした区）では
イネミズゾウムシは皆無に近かった。これは，水田

水稲での不耕起栽培と耕起栽培の違いについて

においては，湛水される水によって生物多様性が確

石田由香理（作物）保されるので，畑作のような雑草利用は必要がない

水稲の不耕起栽培においては，耕起栽培よりも生と考えられているが，水田も畑作同様雑草の少ない

物多様性が確保されやすく，また，排水性も向上す

耕起区より雑草の多少多い不耕起区で，生物多様性るとされている。そこで本研究は，水稲において不が，天敵が，確保されやすいということを示してい

耕起栽培を継続した場合，耕起栽培とどのような違ると考えられる。しかし同時に，雑草半放任区においが現れるのかを明らかにするために行ったものでいて観察や参考収量調査から明らかなように，雑草あり，試験方法等は次の通りとした。

が多いと収量が減収する結果にもなるので，イネ栽

女子寮前の北水田 4 号圃場（アイガモ水田）の一部を試験圃場とし，不耕起区・耕起区ともに 3 反復培における単位面積あたりの雑草許容量について研究が必要と考えられる。

区設け 2006 年から継続して行っている ｡ 1 試験区の面積は 4 ｍ× 2.5 ｍの 10m2 とした。元肥は各区とも堆肥 10 ㎏と学生食堂生ゴミ発酵処理物 1.5 ㎏

光が産卵鶏の産卵及び卵質に与える影響
広瀬

葵（畜産）

（N:2%・P:1.5・K:1%）を用い散布した。耕起区は散【目的】鶏にとって光は重要なものであり，特に産布直後スコップで耕起した。定植後，各区から標本

卵に大きな影響を与えている。そのため，企業養鶏

95

鯉

淵

研

報

第 28 号

2012

では外光を遮断し，代わりに灯りを点け，光を浴びなくてすみ，電球の寿命が長いというメリットがある時間を自然の状態より延ばすことで産卵率を向上るため産卵率と併せて電気料金の軽減が期待でき，させている。また，点灯する時間を変えることによ

経済的な負担は LED を用いれば軽減できるもの推り産卵する時間を操作し合理化ならびに省力化管理察された。

を容易にしている。私は最近普及している LED に注目した。光の質や光量が産卵鶏の産卵及び卵質にヤーコンの栽培とサイレージ調製方法

与える影響について比較調査し，鶏の健康を重視し

宮澤豊（家畜衛生）た飼養方法の確立と産卵率の向上を目的として，取【目的】ヤーコンは近年機能性食品として注目されり組むこととした。

ている。しかし，全草重量の半分近くを占める茎葉【材料および方法】

部分のほとんどが廃棄されている。これらの未利用・実験に使用した鶏部分である茎葉部および塊根部（クズイモ）を牛の明るさ（485 ルクス）消費電力（36W）

飼料として活用できれば畜産経営の効率化に寄与で・通常の電球

ボリス・ブラウン 50 羽

使用時間（2000 時間）
・LED 電球 明るさ（420 ルクス）消費電力（ 6W）
使用時間（5500 時間）
・遮光カーテンきると考える。
【試験方法】
1 ．ヤーコンの栽培越冬させたヤーコンの塊根部を 4 月下旬に一つ50 羽の鶏を 3 つのグループに分け，小屋の周りの塊茎に数個のバルブが含まれるようにナイフでを遮光のシートで覆い，外光が入らないようにした。

10-20g の大きさに切り分け，腐葉土を入れた 2-3 号

日没後，本来暗くなるはずの部屋に人工灯を点灯さのビニールポットに植えて屋外で育苗した。

せることで光が鶏に与える影響の比較を行った。そ施肥は 5 月下旬に 23m ｘ 5m の圃場に学園産のの際の灯りは通常の電球（比較区 A）と，最近導入

堆肥を 540kg（4.7t/10a に相当）散布しロータリーが進んでいる LED 電球（比較区 B）の鶏舎環境とで撹拌した。

した。
また，通常の状態（自然の状態）との比較で自然
光下状態の部屋（対照区）を設置した。また，鶏の個体差を考慮して十日間ごとに三つの部屋の入れ替えを行った。

発芽は 5 月中旬に始まり，5 〜 10cm に成長した
6 月 3 日に畝幅 1m，株間 50cm で定植した。
草取りを 6 月 24 日，7 月 15 日および 8 月 6 〜 10
日の 3 回実施した。
収穫は 11 月 10 日に行い，5 カ所から平均的な株【結果】を抽出し各部位の重量を測定した。

産卵率：3 グループとも，どの点灯状態にしても大2 ．サイレージ調製

きな差はでなかった。これは，鶏がみなまだ若く年

茎葉部はカッターで細切してビニールシートに拡齢も揃っているため当然だと思われる。

げて一晩放置後 4 時間半天日乾燥して水分を少し飛卵重及び卵質：産卵率と同じく大きな差は出ていな

ばしてからサイレージに調製した。塊根部はカッいターで細切した後にビニールシートを掛けてローダ

産卵時間：僅かだが差が出ており，試験区 A・B にで踏圧して数時間天日乾燥してからサイレージに調移行した鶏の産卵は，ピークと言われている 10 時製した。サイレージは以下に示す 2 種類を調製した。

よりも早まり，8 時の時点で大半の鶏が産卵を終えサイロ A：茎葉部 80kg ＋塊根部 20kg ＋ビートていた。
飼料摂取量：大きく変動しているがこれは点灯には関係なく，温度が大きく下がった日に多く消費されている。

パルプ 20kg
サイロ B：茎葉部 80kg ＋塊根部 10kg ＋ビート
パルプ 20kg
これらを混合し，ミニサイロ用ビニール袋に入れまとめ：残念なことに自然光下と試験区では差がでてガムテープで密封し，飼料運搬用のコンテナバッ

たものの通常電球と LED 電球の間ではほとんど差

グ袋とビニールシートでカバーして，その上に砂袋は確認できなかった。しかし，結果が同じというこの重しをして約 3 ヵ月貯蔵した。

とは，LED 電球は通常の電球よりも必要電力が少

96

学

生

の

【結果・考察】

学

習

記

録

いかと推測する。

1 ．ヤーコンは 8 月初旬以降数本に分岐しながら急VBA を用いた履歴台帳ソフトの作成

激に成長し，収穫時の草丈は 150-160cm に達した。

橋本

2 ．1 本のヤーコン全草の平均重量は 5.57kg で茎葉部が 2.98kg，塊根部が 2.59kg で，平均重量か

本研究は VBA を用いて生産履歴台帳の作成ソフ
トを製作するものである。

ら計算したヤーコン全草の収量は 6,300kg/10aとなった。

充（農業情報）近年，履歴台帳の提出を求めている JA や直売所が増えてきているため，それに対応できるようにし

3 ．ヤーコンの化学成分は葉や茎には粗蛋白が多くようと思い，このテーマを設定した。

含まれ，繊維分も多く，反芻家畜の飼料として使用可能と考えられた。

作成に用いたのは VBA，Excel 内から起動できるプログラムソフト。それを用いてツールを作成し，4 ．ヤーコンサイレージは乳酸が多く，pH は低く，その中にプログラムを打ち込んだ。作製する際に自フリーク評点はサイロ A で 90 点，サイロ B で分でも使いやすいものを作製する，作成した台帳を80 点と良質のサイレージが調製できた。

基にネットソースへの添付が出来るようにする，こ5 ．ヤーコンサイレージに対して牛は良好な嗜好性の二点に念頭をおいてソフトを製作した。

を示した。

現在ソフトは完成したが，細かな調整が必要な段階だと思われる。また，指摘があった機能を実際にビワの葉エキスの投与による乳房炎の予防追加した。目的であった二点の内，扱いやすいソ

村上恵里子（酪農）

フトを作成するというのは概ね達成できたが，インターネットへの添付は出来ていないのが現状であ【目的】乳房炎の予防

る。今後，添付機能のほか，操作性の向上にも努め【材料】ビワの葉エキスについてていきたい。

1）作り方
農具の開発〜現地利用について〜

焼酎 2 ℓに対し刻んだビワの葉 150g を 20 日間漬ける

三輪純也（機械・情報）

2）効用【目的および概要】私は将来的に JICA での開発支浄血・肉芽再生・免疫能力の増強・細胞の活性化

援を希望しています。そして渡航先（現地）での作など自然治癒力を高める

業が農機具類の損壊や摩耗によって，大幅な効率低【調査方法】

下や停滞の原因になる状態が発生していることを知

1）調査期間りました。JICA の長期滞在である 3 年間も農業関

平成 22 年 11 月 4 日〜平成 23 年 3 月 20 日
2）試験牛当学園ホルスタイン種 6 頭3）投与方法2 日に一度 200cc を経口投与
4）調査方法
投与期間中・期間後の牛群検定成績に基づき体細連では「長い」とは言えません。その為現地にて即時的な農機具又は代替物の作成・又は改良をテーマにしました。そこで農機具それぞれが持つ特性・特徴を改めて学び，効率性や費用対効果などツールに求められるものを考えました。現地とされる国それぞれが持つ廃棄物の特徴及び傾向を知ることで，恒久的な再生可能な資材を知りそれらを用いる農機具

胞数の変化を観察するの作成が本研究の最終的な課題としました。

【結果】これといった効果は見受けられなかった【方法・検討】【考察】治療時の使用量は 400cc であるが，今回の1

目的は予防であるので治療時の半量に設定した。
はっきりした実験結果が得られなかったのは無理なく実験を続けるためビワの葉エキスを飲ませる量・頻度の設定を少なくしすぎたのが要因の一つではな

農機具の発展過程・変遷の調査により農産業の発展，今後の展開を類推。

2

再利用可能な資材の検討・発生量の調査。
国別産業廃棄物

再利用資材

プラスチック類・ビニール類・鉄及び鋼材・加工用途資材（木

97

鯉

淵

研

材・石材・副収穫物）及び再使用資材
国別・事業別・課題別取り組み活動事業実績及び調査研究

以上関連項目の閲覧，分析による情

報収集
3
4

報

第 28 号2012と加工技術を習得することを目標としました。
野菜の保存方法はいろいろある中で手軽に出来る酢漬けを選び試作しました。しかし，酸っぱくて評判が悪かったので，これと共に食べ方のレシピもい

調査資材を用いた研究的器具の作成及び実施。

ろいろ試してみました。その結果，酢豚や酢を使っ収集情報を基にした汎用品の改良・改造と比較

た炒め物が合うことが分かりました。また，酢漬け

道具による労働環境の改善（生産性）

をペーストにすれば，いろいろなドレッシングが出【結果・考察】道具の歴史を学ぶ事で人の「より良来ることがわかりました。

くしたい」という想いを感じられ，農産業に再資源

米粉パンは，グルテン入りとグルテンフリーの米化・再生化を行う可能性が多くあると感じました。

粉パンの試作をしました。グルテンフリーの米粉パ

今回の研究でツールの発達や簡素化・簡易化はこれ

ンでは，グルテンを片栗粉で代用する米粉パンが良からの産業発展や普及の観点からとても意義（費用い結果を示しました。また，手軽に出来るベーキン対効果）のある活動だと考えられます。

グパウダーを使った米粉パンやイーストだけで米粉

農作業は日々の作業性や労働エネルギーの視覚化

パンを作る方に可能性があることが分かりました。

に未発達の点が多く，それによる生産性が低下していると思われます。従って機械による労働強度の低食品のグルコース遊離に関する減が図られたが，ツールの高騰が進み普及の進捗を

インビトロ評価法の検討遅くなる等の影響が派生していると考えられます。

伊藤しおり（食品科学）

この環境を渡航先で改善する為にも再資源化の検

人体での食品の消化のみに着目してインビトロで討。簡素，簡易化による普及活動の意義・効用が大の食品の消化を擬似して人体の咀嚼，消化器官に相きいという考えに至りました。今後も働きに対する応する物理的破砕または酵素を用いて分解し，グ結果（output）を念頭に学んでいきたいと思います。

ルコース遊離量を測定した。その結果，炊飯米では 78％のグルコース遊離を認め，食パンでは 78％，

売れない野菜やお米を食べつくすレシピ
米田智（農畜産加工）

スパゲッティでは 75％，弁当を温めた物は 65％，
弁当を温めなかった物は 57％のグルコース遊離が多くの農産物には規格があり，大きさ，重さや色認められた。それぞれの GI 値は炊飯米が 83，パンなどが決められていて，それ以外は規格外として通が 90，スパゲッティが 64，弁当は炊飯米の 83 である。

常価格より安く販売するか，或いは捨てられてしま

この結果には様々な要因が考えられるが，炊飯米う状況にあります。

においては前年までの結果（15）は GI 値（83）と真っ直ぐでも曲がっていてもキュウリはキュウリ

比較できないほど低いものであったので，実験のスです。味に変わりはありません。しかし，こうしたテップを再検証し，ラット小腸アセトンパウダーの規格外といわれる野菜は栽培の過程で必ず出来るも破砕による微粉化，防腐剤のアジ化ナトリウムを加のです。丹精込めて作った野菜を捨てるのは「もっえることで改良した結果，良い値が得られた。しかたいない」と考え，これを加工することで付加価値し，食パン，スパゲッティ，弁当ではあまり良い一をつければ生鮮野菜として売るより高くなる可能性

致とは言えず，その原因としてご飯以外の食材が加があります。

わることにより，でんぷんだけのときよりは糖化のまた，米については，美味しい米が次々と出てきされにくさが生じたことも考えられる。また，スパているにもかかわらず，消費が落ちてきています。

ゲッティでは調理加熱した物を更に電子レンジで加そこで，米の消費拡大ということで「米粉パン」が熱をしたため，軟らかくなり，結果が GI 値よりも一つの流行になっています。また，米粉パンは小麦高くなったのではないかと考えられる。食パンや弁

粉アレルギーなど健康志向からも注目されています。

当では，製造過程にバターなどの油脂が加わっていこれらを踏まえて，野菜の加工保存と米粉のパンるため油脂による活性阻害が原因ではないかと考え製造方法について研究し，最終的には加工野菜の利られる。油脂を効率的に分解できるようになれば用方法と 100％米粉パンのレシピを完成させること

GI 値を反映できる可能性が高くなるのではないか

98

学

生

の

と考える。

学

習

記

録

事摂取状況からＡＢＣグループ分けを行うこととしこの事を踏まえ，実験系を確立し様々な食事メ

た。Ａグループは 10 〜 8 割摂取者，Ｂグループはニューの GI 値との相関性を明らかにすることが重7 〜 6 割摂取者，Ｃグループは 5 割摂取以下の者と要である。

した。このグループごとの栄養士の栄養管理手法について整理した。

コンビニ弁当の糖尿病治療食利用への検討

食事摂取状況は 81 名中，100％摂取した者は朝河野委彦（栄養）

食の主食 91％，副食 75％，昼食の主食 88％，副食

国内で透析療法を受けている患者数は 30 万人と67％，夕食の主食 89％，副食 66％であった。三食もいわれ，毎年 8,000 人余増加している。うち糖尿とも主食を残す割合が少なく，副食よりも食べられ病が原因となり透析をしている患者は全体の 3 人る傾向にあった。1 〜 5 割摂取者は，それぞれ 3％に 1 人以上を占めていることが知られている。

以下であった。主食と副食の食形態は，食べやすく

糖尿病の予防・治療は，運動療法と，食事療法

消化しやすい工夫がされていた。

といわれているが，長期にわたる実践が障害となグループの食事摂取状況は，主食がＡグループ

り結果，血糖コントロールが不備となり合併症を91％，Ｂグループ 4％，Ｃグループ 4％，副食がＡ引き起こしてしまう。

グループ 77％，Ｂグループ 9％，Ｃグループ 15％

糖尿病栄養食事指導マニュアルには，外食や宅であった。Ａグループは，安定した健康状態の者，配食の利用をしないことを推奨している。ところ

体重制限者，食事介護を必要とする者が多く，食が，独居老人，単身赴任等のため一人暮らしでは，

事量と健康状態の変化を細かく観察して変化があっ調理器具も不十分で，調理技術も無い人にとってた場合には早期介入がされていた。Ｂグループ，Ｃ

三食手作りは困難を要する。私も試してみたが一グループは健康状態が思わしくない者が多い傾向に

日中食事のことばかり考えて行動するような状態あった。

であった。合併症の発症を遅らせるために，コン

食事摂取が良くなかったＣグループでは，献立内ビニ食を応用するために，コンビニ食の特徴を調容や食形態の判定・評価を行い，次の献立に反映さ査し，糖尿病食に改善するときの留意点を検討しせることで摂取率を上げる努力をしていた。また食た。また，糖尿病は進行の度合いによって対処法

事摂取量の推移をみることで健康状態を把握し，よも変わってくる。現段階のステージを正しく直視

り良い状態を保つ取り組みがされていた。個人のし，栄養療法を効率よく進めていくための栄養指

日々の食事摂取状況を記録することは，各々の栄養

導媒体づくりを病院栄養士のアドバイスを受けな管理を行うために重要な役割をもつことが分かっ

がら試作したものを実施していただき感想を得た。

た。

食事摂取状況調査表による栄養管理手法の実証研究「高血圧と血圧上昇の要因について」

深谷優梨（調理・食生活）〜漬物・塩蔵品を食べる頻度と高血圧について，高齢者の栄養管理は，きめ細やかな個人対応が求健康祭りの結果から〜

められている。介護老人保健施設Ｔの栄養管理手法

鈴木成美（栄養指導）においても，体重の記録，食事摂取状況調査票の記【目的】我が国の高血圧患者は，約 4000 万人にのぼ録，生活状況の記録をとることで利用者の状況を把るといわれている。血圧水準が高いほど，脳卒中，

握し，個々にあわせた栄養管理をしていたことが分

心筋梗塞，心疾患，慢性腎臓病などの罹患率およびかった。これまでの研究を踏まえ，特に食事摂取状

死亡率は高い。その中で特に高血圧の影響は心筋梗

況調査票の記録をとることで得られる効果について

塞よりも脳卒中に多い。厚生労働省による脳血管疾

再検証した。

患の男女別年齢調整死亡率において茨城県は，男性

平成 21 年 4 月分（30 日）の食事摂取状況調査票

が 6 位，女性が 4 位と上位であった。血圧上昇の要に記録されていた利用者 81 名分を対象とした。食因として私は漬物・塩蔵品を食べる頻度と高血圧と事摂取状況を朝食，昼食，夕食ごとに主食と副食の関係について，調査・研究をしたので報告する。

に区分した。また，81 名分について個人ごとの食【方法】 学園祭の健康祭りで調査を行った。

99

鯉

淵

研

1 ．調査期間： 1 回目 H22 年 10 月 30 日〜 10 月 31

報

第 28 号2012

抑えられると考えられた。

日
2 回目 H23 年 11 月 5 日〜 11 月 6 日

食物アレルギー児に対する給食対応について

2 ．対象者：健康祭りへの参加者（学校教員・学生・
一般人）
1 回目

103 人・2 回目

矢ノ倉 愛（給食管理）
近年，食物アレルギーを有する児童の数は増加

115 人

しており，わが国におけるその有病率は，乳幼児が3 ．調査内容

3-5%，学童以降が 1-3% 程度と報告されている。そ（1）身体計測のような中，厚生労働省は「子供の状態に応じて給（2）ソルセイブ塩分味覚域値テスト（ADVANTEC

食提供の方法に考慮するなど対応児への個別対応も

食塩含浸濾紙ソルセイブ）

欠かせない」としている。そこで私は，食物アレル（3）アンケート調査

ギーを有する子どもが，「安心して食べられる給食」【結果】漬物・塩蔵品を食べる頻度調査では，漬物・について理解を深める事を目的とし，取り組みを

塩蔵品を毎日食べる人は 115 人中 22 人，週 4 〜 5

行った。

回食べる人は 9 人，週 2 〜 3 回食べる人は 36 人，

方法は，食物アレルギー児に対する食事対応につ

週 1 回食べる人は 29 人，ほとんど食べない人は 19

いて理解を深めるため，文献調査をした。その後，人であった。血圧値の分類で，収縮期血圧の正常

聞き取り調査の結果より食物アレルギー原因食と高値血圧（130mmHg 以上）から高血圧とした。漬して最も多かった「卵」を課題として，卵の代替え

物・塩蔵品を食べる頻度での高血圧値割合をみる

料理のレシピ開発を目指し文献を参考に試作検討をと，毎日食べる人の高血圧の人は 59％で 1 番多かっ行った。
調理時に使用する食材は，割高なアレルギー

た。週 2 〜 3 回食べる人は 44％だった。ほとんど

対応用食材ではなく手軽に購入できる市販品を使用

食べない人は 37％であった。そのなかでも毎日食することを前提にした。

べる人と週 4 〜 5 回食べる人は，食塩を摂りすぎ

結果，「厚焼き卵風」は 5 回，「スコッチエッグ風ていると考え，その人たちの血圧値をみた。結果，コロッケ」「豆乳茶碗蒸し風」はそれぞれ 1 回の試31 人中 55％が高血圧だった。漬物・塩蔵品を食べ作により，おかずとして提供できる料理に仕上げらる頻度の高いほど，血圧が高くなる傾向があった。

れた。このことから，文献は記載してある分量や作漬物を 1 回に食べる量については，2 倍量が 32 人，

り方ではうまくできない料理も紹介してあり，さら普通量が 46 人，1/2 量が 18 人だった。それぞれのにアレンジが必要な場合がることも確認できた。ま

高血圧値割合をみると，2 倍量食べる人の高血圧がた，アレンジをすることで基本の料理を参考にしな

44％，1/2 量食べる人の高血圧の人が 56％だった。

がら新たなアレルギー除去料理を開発でき，料理の【考察】漬物・塩蔵品を食べる頻度が高いほど，高幅も広がると考えられた。

血圧の割合が多かったので血圧上昇要因と考えられこの研究を通して，食物アレルギーを有する子どた。漬物を食べる 1 回量については，漬物を 1 回にもが，「安心して食べられる給食」の現状と具体策

食べる量が少ない人で，高血圧の人が多くなった。

の一端を理解することができた。栄養士が食物アレ量については，漬物の 1 回量が多い人ほど高血圧のルギー児に給食提供をする場合は，食物アレルギー人が多いと考えたが，今回はそのような結果は得ら

原因食の確認，主治医と保護者そして給食提供に関れなかった。食べる頻度を低くし，1 回に食べる量

わる全ての人が理解し取り組むことで「安心して食を少なくする事で食塩摂取が控えられ，血圧上昇がべられる給食」が実現できると考えられた。

100

学

生

の

学

習

記

録

平成 23 年度卒業論文テーマ一覧
研究室名（指導教官）
氏

課

名

題

名

野菜研究室（准教授：大熊哲仁）
熊坂

中

涼 作物の生育調査

関川芳

裕 食農教育について和

成 いちごの系統選抜

作物保護研究室（教授：藤澤一郎）
田中

佐

知 鯉淵学園の水稲に発生する病害虫について

竹

森

一

壽 鯉淵学園の果樹園で観察された病害虫について

榎本

涼 有用微生物の予防接種によるネコブセンチュウ被害の抑制試験

土壌・環境研究室（教授：小川吉雄）
平澤信

吾 施肥量・施肥法その違いが作物の生育に及ぼす影響

村

上

大

介 肥料の種類と量によって根粒の数は変わるか

武

藤

智

広 コシヒカリ栽培における家畜ふん堆肥を用いた一発施肥法の開発

作物研究室（教授：及川隆光）
石田

由香理 水稲での不耕起栽培と耕起栽培の違いについて

齋

藤

翔

太 水稲有機栽培での栽植密度と収量の違いについて

武

田

大

輝 水稲での不耕起栽培と耕起栽培の違いについて

畜産研究室（教授：山本英治）
広瀬

葵 光が産卵鶏の産卵及び卵質に与える影響

家畜衛生研究室（教授：假屋嘉弘）
武

居大人 ホルスタイン種搾乳牛へのヤーコンサイレージ給与試験宮澤豊 ヤーコンの栽培とサイレージ調製方法

黒田良 黒毛和種育成牛へのヤーコンサイレージ給与試験

酪農研究室（講師：佐藤利文）
村上

恵里子 ビワの葉エキスの投与による乳房炎の予防

農業情報研究室（教授：長谷川量平）
橋

本

長

嶺

充 ＶＢＡを用いた履歴台帳ソフトの作成
果

穂 ＶＢＡを用いた簡易牛群管理ソフトの開発

農業機械・情報研究室（教授：小沼和重）
金澤

龍太郎

三

純也

輪

農具作成及び製造改良における現地利用
農具の開発〜資源利用〜

農畜産加工研究室（教授：杉山博茂）
関

口

米

田

雄

輔 石岡市の地粉「ゆめかおり」を使用した製パン技術の確立
智 売れない野菜やお米を食べつくすレシピ

松野下

祐

金

みゆき 米粉 100％を使用したパン作り

澤

小松崎

花

磨 空豆加工品の商品化
穂 食物アレルギー対策

米粉 100％使用の焼き菓子（クッキー）

101

鯉

研究室名（指導教官）
氏

名

淵

研

報

第 28 号

課

2012

題

名

食品科学研究室（教授：小林秀行）
伊藤

しおり 食品のグルコース遊離に関するインビトロ評価法の検討

長岡秀太朗 生姜プロテアーゼの性質と食品への利用

菊

池

晴

佳 野菜抽出液の味覚に及ぼす影響

中

村

未

栄 食品中のα - グルコシターゼ活性阻害成分の探索

栄養研究室（講師：冨山正直）
河野

委

彦 コンビニ弁当の糖尿病治療食利用への検討

調理・食生活研究室（教授：入江三弥子）（講師：小沼博美）
深谷

優

梨 食事摂取状況調査表による栄養管理手法の実証研究

栄養指導研究室（准教授：若林陽子）
鈴木成美 高血圧と血圧上昇要因について〜漬物・塩蔵品を食べる頻度と高血圧について〜

山本

菜津美 高血圧と血圧上昇要因について〜加工食品の摂取頻度・種類と高血圧について〜

給食管理研究室（准教授：浅津竜子）
遅

塚

益

子

猿

田

矢ノ倉

102

聡

美 小学校高学年児童における朝食の摂取状況調査
遙 男子高校生を対象としたお弁当の献立作成および調理方法について一

真 小学校高学年児童を対象とした嫌いな食べ物調査と嫌いな食べ物を食べやすくする調理法について（第二報）
愛 食物アレルギー児に対する給食対応について

学

生

の

学

習

記

録

学外学習
校外実習レポート（代表例）
は

じ

め

に

鯉淵学園では食農環境科（農業経営科学科），食にとって学外の現場は初めての体験であり，研修か

品栄養科（生活栄養科学科）の両学科とも学外諸機ら得るものはきわめて大きいようである。ご指導い関等での研修を課している。食農環境科の場合は，ただいた受け入れ農家・機関のみなさまには改めて

研修先は原則として農家で，2 年次の夏休み期間中

御礼申し上げたい。

に 20 日間以上の研修としている。食品栄養科の場

以下に，学生の研修レポート（代表例）と，受け合は，研修先は学校および病院等の集団給食施設で，入れ研修機関等の一覧を示した。これらの資料から6 月に 1 週間以上としている。

学生たちの学外での学習の様子をご理解いただけれ未熟な学生ゆえ，研修受け入れ先の各位にはたいば幸いである。

へんなご迷惑をおかけしているが，ほとんどの学生

茨城県つくば市

中根農園での研修レポート（平成 23 年 7 月 25 日〜 7 月 29 日）

石田由香里（農業経営科学科 4 年）

Ⅰ

目的

100a・カブ 5a を作付け。その他に直売用としてキュ

営農および農家生活を実地に体験しながら経営感

ウリ・トウガラシ・プチトマト・オクラ・ニガウリ・覚を学ぶ。また，産直・直売等を行う農家の販売方

トマト・ツルムラサキ・金時草・ジャガイモ等を栽法や経営方法を学ぶ。さらに，2 年前の派遣実習で培している。すべて放射性物質検査済みであり，どは主に有機農業生産技術を学んだが，今回は農産物

れも放射性物質は検出されなかった。

が消費者の手に渡るまでの流れを学ぶことを目的とした。

Ⅲ

出荷・販売方法および，発注から出荷までの流
れについて

Ⅱ

実習先農家の経営状況

1 ．「大地を守る会」（自然販売宅配業者）への出荷

中根農園は，「大地を守る会」に所属し無農薬・完全契約栽培で注文に応じて収穫調整する。上記

無化学肥料での露地栽培の完全契約販売をしていの主要作物野菜について，会員からの購入希望を受る。露地は放棄畑などを数カ所に借り，多品目をけた大地を守る会からの発注をもとに，数日前〜当栽培している。事務所はコンビニ跡を改造利用して日に収穫・調整・出荷し，大地を守る会を経由していた。売り上げは年間 1,000 〜 1,500 万円だが，震会員へ発送されるシステムである。

災の影響で 3 月は例年の半分以下まで販売が下がっ

2 ．農園での直売を使った直接販売

た。実習中（7 月下旬）は落ち着きを取り戻し，経直売所による直接販売も行っている。今回は夏営はまずまずとのこと。現在の労働力はパート 6 〜場だったため，夏野菜を中心に多品目を販売してい7 人，専門職員 2 人，臨時職員 1 人。

た。有機野菜といえば少々値がはるのが普通だが，経営耕地は 1ha で，各作物の面積は「大地を守

直売ならではの値段の安さで提供していた。一番驚る会」に卸す主要作物として，ほうれん草 50a・

いたのが珍しい品種がたくさんあったことで，例え小松菜 50a・モロヘイヤ 30a・シソ 10a・エンサイ

ばジャガイモひとつとっても約 6 種類の品種があっ

103

鯉

淵

研

報

第 28 号

2012

た。味・調理方法なども全て異なっており，非常にトならば B 農家など，個別に高い品質分けがさ興味深かった。

れているのでこのような値段でも消費者は多いの
だという。

Ⅳ

おもな実習内容
Ⅴ 感想とまとめ・エンサイとモロヘイヤの収穫・調整・箱つめ。早いときには朝 4 時 20 分から作業した。葉物は熱

中根農園さんは 2 年前の派遣実習で一度お世話にに弱いため箱詰めは冷蔵庫内でおこなった。

なっており，今回は直売・流通に重点においた実習

・シソの剪定・収穫・調整。シソは元々露地栽培のをさせてもらった。私がこの 5 日間を通して学んだみだったが，一昨年に半分ほどを施設栽培にした。

ことは直売の魅力と個々に独自の販売方法がある

シソの剪定は上部を切り落とし，柔らかいシソがということである。農家（生産者）目線の産直の魅新たに収穫できるようにする。シソの収穫・調整

力は自らが値段を設定でき，お客さん（消費者）には 2 年ぶりだったので判別が難しかった。

近いところで販売できるので思う存分アピールで・ジャガイモの分別作業。収穫・保管しているジャきることだと思った。またお客さん目線での魅力をガイモは，痛んだものを定期的に分別する必要があげると，割安で購入できたり，生産者との距離がある。扱ったジャガイモは，
男爵・アンデスレッド・

近く安全で新鮮な品物を手軽に購入できることがワセシロ・ノーザンルビー・メークイーン・シャ

あげられる。中根農園の場合珍しい品種も販売してドークイーンの 6 種。

いるので，その特徴やオススメの調理方法などを

・ 7 月 28 日には，中根社長の案内で直売所「みず提示するなど工夫されていた。見学に行った「みずほ市場」を見学。品数は多く，花卉・野菜・作物・

ほ市場」では出荷している農家さんが自らの野菜を加工品等が並んでいた。直売所にしては値段が高手にとって説明する場面も見られた。すべてを通しかった。値段が高いのは商品の品質に絶対の自信て，生産者と消費者の信頼が一番の重要なことだとがあるからだという。大根ならば A 農家，トマ思った。

沖縄県石垣市ＪＡおきなわ八重山支部大浜支店畜産部での実習レポート（平成 23 年 8 月 8 日〜 8 月 13 日）

長嶺（農業経営科学科

Ⅰ

果穂

畜産加工コース

4 年）

目的
今回の畜産実務実習は JA おきなわ八重山支部大浜支店畜産部で実習を行いました。
JA が市場等の管理，農家さんの指導を行うのは学園の授業で学びましたが，具体的にどのような常務を行っているのかを学び，体験したいと思い，実

表 1．実習日程
日

内

容

研修担当者

8 日（月）

マスコミ対応・生産現場 蔵盛さん
取材

9 日（火）

午前
午後

子牛登記
イベント準備

小浜さん
多宇さん

習先に選びました。

10 日（水） ファーマーズマーケット
石垣牛販促イベント

和田さん

Ⅱ

11 日（木） 午前
午後

セリ前の物品調達
肥育生産現場

豊里さん
蔵盛さん

12 日（金） 午前
午後

肥育セリ
子牛セリ

蔵盛さん
米盛さん

実習内容
今回の実習内容は畜産部から主なスケジュールを組んでもらいました。
（表 1）

13 日（土） 子牛セリ

104

本若さん

学

Ⅲ

生

の

業務内容
1 日目

学

習

記

録

石垣牛のマークは JA おきなわで商標登録も受けてマスコミ対応・生産現場取材いるそうです。（写真 3）

今回の取材内容は，ブランド牛の特集で今回は石垣牛をメインとした生産・肉の販売・石垣牛を使っ

2 日目

たメニューのあるレストラン等を蔵盛さん案内で，午前中は，大浜地区の子牛の登記をしました。

5 日間かけて取材をするそうです。

登記は，
沖縄県家畜改良協会の助手をする作業で，取材 2 日目の午前中は，蔵盛さんと石垣牛肥育部
会長の仲大盛さんとミートホープ社からも 1 名来て二人一組，計三組で手分けして各牧場をまわり登記を行いました。

いました。そのほか取材に来ていた記者兼カメラマ

私は，沖縄県家畜改良協会の所長と二人で作業をン 2 名と私を含め 6 人で，去年卒業した多宇君のおさせていただきました。子牛の登記の他に親牛の基父さんの経営している，つかさ牧場に取材・撮影の本登記を行いました。所長の分の登記の牧場周りが為に伺いました。
（写真 1）

終わり，別の所で登記を行っていた改良協会職員とまず，牧場内と作業風景を撮影し，多宇さんと部

農協職員の小浜さんと合流して，ET の登記や ET

会長さんの対談とミートホープ社の石垣牛の評価なの DNA 採取なども行い，共進会に出す母牛の審査

どを見晴らしがよく，景色がきれいな放牧地で海をも行いました。

バックにして撮影をしました。

午後は，農協職員の和田さんとともに次の日に行

午後は，大浜支店に戻り蔵盛さんがインタビュー

われるファーマーズマーケットでの石垣牛の販促イに応え，JA の石垣牛の定義，今後の課題，アピー

ベントに出す商品の受け取り・保管，無料で配布すルをしました。他にも，石垣牛を販売するときに貼る石垣牛のカレーライスの準備を行いました。

られるシールを頂けないかとカメラマンに聞かれていましたが，このシールは，番号が記載されており，カレー作りは，石垣牛肥育部会の会員と協力して作りました。

その番号で肉を管理しているとのことで撮影のみと言われていました。

3 日目

石垣牛販促イベント

シールは 2 種類あり特選・銘産と表記されていこの日は，ファーマーズマーケットで行われる石ます。ランクの高いのは特選です。
（写真 2）あと，

垣牛販促イベントが朝 10 時からの開始の為，値段

写真 1

写真 2

商標登録・番号管理

つかさ牧場

写真 3

ゆんた君

105

鯉

淵

研

報

第 28 号

2012

表のプリントの準備や，前日に受け取った商品の移なわが経営している肥育センターや石垣肥育部会長

動・品出し等をし販売を待ちました。

の仲大盛さんの牧場を見学させて頂きました。

この日に販売した品は，リブステーキ 2 枚入り

TMR 工場では，JA おきなわが石垣牛の肥育生産

500g（1,300 円），焼肉用 500g（1,100 円），煮込み用の餌を前期・後期用として 2 種類作っていまし用 500g（1,000 円），細切れ 500g（1,000 円），餃子た。工場の広さは鯉淵学園のグランドの半分の広さ

3 パック（1,000 円）を約 50 個ずつ用意していました。

がありましたが，台風の影響で倉庫には材料の在庫イベントを行った日は，旧盆が近かった為か用意や TMR の在庫があまりありませんでした。作ったしていた商品は 11 時頃には完売してしまい，餃子TMR はトン袋に入れられる為，材料が多く入荷し以外の商品を再発注し午後 2 時からまた販売を行いたときは，トン袋を 2，3 段に積み上げ，倉庫一杯ました。餃子は作っている工場が沖縄本島の為再発に埋め尽くすほどの量を生産しているそうです。

注は出来ませんでした。

肥育センターでは，牛舎が 3 棟あり，1 部屋当た

午後の販売はリブステーキが準備出来なかった

り 5，6 頭入れ 1 棟当たり 20 部屋ありました。

為，代わりにサーロインステーキをほぼ同じ内容でセリから購入してきた子牛は雌雄に分け部屋に入販売し，午後の販売も 4 時頃には完売し，カレーラ

れ，後期になると別の棟に移動し部屋に入れます。

イスも大好評で残らず配布出来ました。

餌は雌雄別の専用の飼料で給与の仕方が全く違う方法で行われるそうです。

4 日目
午前は，翌日のセリの準備の為飲み物や物品の準備を畜産部の事務を行っている豊里さんと調達に行
きました。

5 日目
毎週金曜日の午後は，朝 10 時頃に肥育の枝肉のセリをと殺場で行うため，先に和田さんとと殺場の午後は，蔵盛さんの案内で，TMR 工場や JA おき

冷蔵庫に行き格付けの準備の為左半身の枝肉の肋骨の第 7 と第 8 の間を切り，見やすい様に並べました。
その後，蔵盛さんと合流して格付けを見学させてもらい，と殺場の事務所で格付け表を印刷し，セリを行いました。
午後は，八重山市場に移動して 1 時から子牛のセリが始まるためその前に体重を量り終わった子牛に経口投与用のビタミン剤を飲ませる作業を行いました。
以前私が高校生の頃の夏に，石垣から出荷された子牛が船の中で熱中症になり 300 頭近くが死んだ事がありました。このビタミン剤を出荷の時に飲ませ

写真 4

ゆらてぃく市場ることで，移動距離が長い船の中で体調を出来るだ
け崩さないようにする為の栄養剤として投与しているのだと思います。
経口投与は，子牛のみに飲ませるため子牛のセリの後の親牛のセリの頃には市場の事務所に移動し，購買者用の伝票の整理を行いました。
6 日目

子牛のセリ

この日は，実家の子牛のセリもあったので，市場に子牛の移動の手伝いの後事務所に向かいました。
9 時開始のセリでしたが，開始 15 分前に体重計の
写真 5

106

石垣牛

データ送信に不備が出てしまいましたが，時間も押

学

生

の

学

習

記

録

していたので機器の回復も儘ならないまま 15 分遅

早く鼻紋を映し，耳標付けを行っていてすごいなとれでの開始となりました。セリの最初の牛から 50

思いました。

番目の牛まではメモ書きされた体重を直に打ち込

3 日目の石垣牛販促イベントは，ファーマーズ

み，子牛の登録内容は名簿を確認してもらうようにマーケットの混む時間帯は畜産部の部長，課長他職

購買者に呼びかけて行いました。

員 3 名と私の計 6 名で販売をし，とても大変でした

私は事務所の伝票を印刷している部屋で伝票の切が，お客様の満足そうな顔を見れて良かったと思い

り分けや，分類の仕分け，農家さんの伝票の仕分け，ました。しかし，売り上げ金額が，餃子や肉の調達

購買者の伝票の仕分けなどの作業を一通りさせて頂

金とファーマーズマーケットの販売契約金に消えま

きました。

した。

セリは，12 時過ぎに終わりましたが，開始前のでも，この販促イベントは石垣牛の宣伝や活気づ

機器の不備の影響のため伝票にも色々不備が出てしけのイベントだった為，目的は達成されたとも思いまい，仕分け作業がなかなか進まず作業が終わったます。

のが 2 時頃になり，購買者の方に迷惑をかけてしまいました。

4 日目の TMR 工場では，JA おきなわオリジナルの配合を作っていたことには驚きましたが，石垣牛お昼を食べた後は，畜産部の女性陣と共にセリにの肥育方法には指定された飼料給与があるとのこと使用した長靴の洗浄や事務所の掃除，購買者用カーだったのでオリジナルの配合があることは納得でき

ドの整理を行いました。男性陣は出荷する子牛の除ました。

角，餌の給与等を行っていました。
石垣のセリは，船の運航の都合上，月のセリの日が変わりますが今回は宮古島から出港するはずの船にトラブルがあった為，次の日の出荷予定が後日に変更されました。

肥育センターでは，雌雄別の飼料給与があることにはとても驚き，雄と雌の体格に合わせた給与なのだと思いました。
5 日目の枝肉のセリの準備は和田さんが枝肉を切っていましたが，私は初めて枝肉を見て，和田さんの枝肉の状態の説明を熱心に聞き，触らせてもらⅣ

まとめ

い，すごく興奮して 5℃に保たれている部屋に始め

1 日目は取材を見学させて頂きましたが，取材の寒さを感じませんでしたが，蔵盛さんと合流し格付対応をしている蔵盛さんの話では最近畜産部に取材

けの見学をしている最中外が暑かったため，半袖の依頼の連絡がよく入るそうで，7 月の取材依頼は 3

服の上に使い捨てのメッシュの白衣を着ていたた

件入り，その依頼の中には取材日の 20 日前に連絡

め寒かったのですが，2 人は慣れているようで悔しが入り，ホテルの予約や，農家さんへの取材の受けかったですが，和田さんが「包丁や鋸を持って補佐入れの交渉は蔵盛さんがすべて行い，取材に来た人してくれたからいつもより早く準備できて一人で寂も多く，名前を覚えるのも大変だったそうです。

しい思いをしなくてとても良かった。」と言って貰

2 日目の登記は，鼻紋の写しはやらず耳標の取りえて嬉しかったです。

付けを 3 回ほどやらせてもらいましたが，素早く出二日間の子牛のセリは，経口投与は簡単に出来た

来ず子牛が暴れ大変でしたが，所長は高齢の農家さのですが，白舌の子牛の確認をして獣医さんに伝えんが多いため，農家さんへ負担をあまりかけずに素ないといけなかったので重要な作業でした。

写真 6

八重山家畜市場

写真 7

仔牛のセリ

107

鯉

淵

研

報

第 28 号

2012

市場の事務所内での作業はとても大変で，印刷いと伝えていたので，後日，出荷の日時を連絡してした伝票を切るだけでも少しずれたらまた，用紙をもらい，実家で実習を行っていた金澤君と共に見学

セットし直して再印刷をしたりと時間がかかり，購をし，今月のセリの実績名簿の製本作業を手伝わせ買者に渡す伝票は番号で仕分けが出来るので楽なのて頂きました。この名簿は，セリ後一週間以内に製ですが，多くの頭数を買う人は 1 日に 70 頭近く購作をするそうです。他にセリの上場名簿は農家さん

入するので枚数が合っているかの確認が大変でしのセリ出場名簿の打ち切りが出場の一ヶ月前の 10た。

日までで，上場名簿の作製はセリの前の月末までに農家さんに渡す伝票は，農家さんの名前と地域別製作をするそうです。

で仕分けられていて，私はあまり他の農家さんのおこの 6 日間の実習と見学は，JA の業務の外回り

名前が解らないためとても探すのに苦労し，色々なが主でしたが，マスコミの取材や販促イベント等の人に迷惑をかけてしまいましたが，畜産部の方や農いつもと変わった JA 業務を一気に体験し，学べた家の皆さんが優しく声をかけてもらい，色々なことのでとても充実した実習をさせて頂きました。

を学ぶことに集中できました。

これからも，JA おきなわとの関わりが多くなり

今回の畜産実務実習は 7 日間行う予定でしたが，ますが，この実習で学んだことや経験したことを糧船のトラブルのため最終日の実習は無くなりましたにまた色々な事に挑戦したいと思います。

が，実習を始める前に子牛の出荷がどうしても見た

群馬県高崎市下滝町

大塚一吉さん宅での研修レポート（平成 23 年 7 月 20 日〜 8 月 9 日）

越智
（食農環境科Ⅰ

農業経営体派遣実習の目的
私は有機農業での新規参入を目標としています友香

有機農業コース 2 年）

はからっ風と呼ばれる強風がもたらされるのが特徴です。

が，非農家の出身であるため農家というものについてあまり知りません。そのため，実際に有機農業でⅢ 実習先農業経営体について経営をしている方から農業全般の様々な知識や知恵

滝の里農場の経営部門は野菜，水稲，小麦，平飼をいただき，作業の仕方を習得することでその目標

養鶏（採卵鶏）です。野菜は少量多品目栽培を行っに近づくことを今回の目的としました。そしてそのており，100a の畑で年間約 50 品目を栽培していま目的を果たすために，家族経営で，私がやりたいとす。水稲は一部アイガモ農法を行っています。

思っている部門を行っている群馬県高崎市の滝の里
農場・大塚一吉さんに実習をお願いしました。

循環型農業を徹底しており，自らの水田，畑，鶏舎や地域内から出る「廃棄物」とされるものを堆肥化したり，敷きワラや鶏の飼料，敷料として活用すⅡ

実習先地域の概要

るなどの取り組みが行われています。

滝の里農場は群馬県高崎市の南東部に位置してい家族経営であり，常時の労働力は経営主である大ます。関東平野の一部で，日本最大級の河川である

塚一吉さん夫妻とその両親の 4 名です。臨時労働力

利根川が流れているため農業に適しており，広大なとして週に 1 回援農という形で手伝いに来てくれる

農地が広がっています。

消費者の方が 2 名と，週に 1 度，2 名の研修生が来また，農場から車で 15 分くらいのところには高ます。また，WWOOF というシステムから年間 10崎駅を中心とする高崎市の中心市街地があり，都会〜 20 人程度，世界中から宿と食事の代わりに労働と田舎の両面を持ち合わせています。

力を提供しにやって来ます。

気候は夏と冬の気温差が激しく，夏は雨と雷，冬108

販売方法は有機農業を始めてからずっと宅配一本

学

生

の

学

習

記

録

だそうです。配達先は地元約 60 軒，県外約 10 軒として除草をするそうです。雑草をむやみに敵視するのことです。地元の消費者へは大塚さんが直接配達のではなく活かそうとする姿勢が感じられました。

し，県外の消費者へは宅配便で送付します。

援農で来てくださる消費者の方や研修生の方とおまた，消費者とは単なる「生産者とお客さん」で話しながらの作業は楽しく，またいろいろと考えるはなく，共に協力して安全な農産物を生産していこきっかけになりました。農業は一人でやるよりも二うとする「提携関係」を結んでいることも大きな特人以上で協力しながら行うほうが効率の面などから徴です。

いいと，絡まったマイカー線を一人がほどき，もう一人がほどいたものをナスの畝周りに張っていくとⅣ

実習作業の記録いう作業をしながら研修生の方と話したときはまさ

少量多品目栽培なので，たくさんの野菜の管理にそうだと身をもって感じました。

を経験することができました。特に夏野菜の収穫が真っ盛りの時期だったため，配達のための収穫日にⅤ まとめ

限らずほぼ毎日収穫をしました。

大塚さんは栽培をする上で，病気にならないため

収穫物のパッキング作業は宅配ならではのものでの対策をするのではなくあくまで「作物が健全に生した。まず，パッキングに使う資材が農業用コンテ

育するような環境を整える」
ことを第一にしており，

ナ（宅配便はダンボール）と新聞紙だけです。コン

「生命力のある農産物の栽培」を目標としている私

テナの下に新聞紙を敷き，そこに野菜を詰め，最後にとってたくさん学ぶところがありました。

に新聞紙をかけて完成です。トマトなどデリケート

大塚さんの農業に対する姿勢を見て，農業を営んなものは別に新聞紙にくるんでから詰めます。このでいくためにはまず充分な体力，気力が必要だと感

シンプルな方法に驚きつつも，省資源かつ省力的でじました。そして，向学心を持ちつつも理論に囚わいいと思いました。また，収穫物は多少の汚れは落れない柔軟な心を持ち，ダイナミックさと繊細さのとすけれど洗わず，極力収穫した時のまま詰める，両方をバランスよく発揮することが大切だと思いま

また，多少傷が入っていても安全に食べられるものした。

なら OK など，提携だからこそできるやり方をしており，提携のよさに触れることができました。

また，人と人との繋がりの重要さも学びました。
消費者に自分が生産した農産物を安全とみなしても雑草との付き合い方の上手さも印象的でした。

らうためには信頼関係が不可欠です。一度築けば簡使っていないほ場はみだりに除草するのではなく，

単には揺るがない信頼関係を作っていけるよう，こ種を残さない程度に生やし，刈ってすきこんだ草がれから農業の技術のみならず人としても常に向上し作物の播種をする時期には分解しているように逆算ていこうと思います。

群馬県上野村新羽

今井ひろしさん宅での研修レポート（平成 23 年 8 月 3 日〜 8 月 23 日）

柴田こずえ（食農環境科Ⅰ

アグリビジネスコース

実習の目的

Ⅱ

就農専攻

2 年）

農家の概要

私が 20 日間実習に行く目的は農業の大変さを学私の行った群馬県上野村は群馬県の一番南にある

び，また，農家の人の考えを聞き自分の将来に活か村です。多野郡上野村は山に囲まれ，水も綺麗で家す事です。その為にずっと農村で生活し，農業で生族づれの人達がたくさん遊びに来ていました。虫も計を立てている群馬県の今井ひろしさんの所に実習

様々な種類がいて自然溢れる所です。また急傾斜地に行き，どんな経験をしてきてどんなお考えをお持が多く，実習先の畑も斜面にあり，畑の一番上から

ちなのか聞かせていただきたいと思いました。

下を見下ろすと栽培している菊がすべて見渡す事が

109

鯉

淵

研

できました。

報

第 28 号

2012

た。基本的に輪菊の方がスプレー菊より高く取引さ今井さんご夫婦は 2 人で働いています。2 人ともれています。

高齢ですがとても元気です。お子さんが 4 人いてみ出荷の時に使う機械は村の補助金を使い買ったそんな無事に育て上げ，出来ることはすべてやったとうです。花の選別を行う選花機，選別した花を結束いう誇りを持っているように感じました。また，農する結束機の 2 台を自己所有しています。結束機は村で生活をしてきたため周りの人との付き合いをと色々な物に使えるそうです。また消毒に使う噴霧機ても大切にしていました。そのため農薬をまく時もも 3 台自己所有しています。

周りの家にとても気を配っているのが印象的でした。

菊は消毒を年に何十回もします。使用した農薬は今井さんは菊の専業農家で畑の面積は 20a ありま

ピノエース，ラービンなどです。除草も少ししました

す。お盆用が 12a，お彼岸用が 8a です。輪菊，スがいつもは除草剤を使っているそうです。菊は観賞

プレー菊を栽培していて品種は
「笑の東」
「イエロー
，

用なので見た目がとても大切です。消毒は念入りにシューズ」，「スーパーシューズ」，「タイム」等です。

行い害虫，病気を防ぎます。菊にはアザミウマ，ダニ，

苗は精興園などの会社から買っているそうです。昔

アオムシ，アブラムシ，オオタバコガなどの虫がつはもっと広い面積で栽培していたらしいのですが，きます。どの虫もそれぞれ使う農薬が違うため消毒

今は年をとったため面積を小さくしてお盆，お彼岸の回数は自然と増えていくそうです。また，同じ農用に集中して出荷しているそうです。

薬を使い続けたら薬が効かなくなってくるため様々な農薬を使います。病気では葉の裏がポツポツ白く

Ⅲ

実習内容

なるさび病，またはウイルス病などがあります。

私の実習は主にお盆用の菊の出荷の手伝いとお彼

菊栽培では農薬をたくさん使うため若い人で取り岸用の菊の手入れです。まず，畑から柄の長い鎌で組もうという人は少ないそうです。その為，上野村菊を刈り取ります。その菊をまとめてゴザに包み，で菊を栽培する人が減り，数量の確保が難しくなっトラックで作業場に運びます。その後機械で特級，ているそうです。数量が集まらないと市場から相手

1 級，2 級に選別し，10 本ごとに結束します。菊のにされなくなってしまうので大きな問題になってい善し悪しは重量，長さ，葉のつき具合で決めます。

ます。また，束になった菊は重く運ぶ時に腰を痛め

その後菊がぬれていたら干して露をおとす

露落とる人が多いそうです。菊を長く続けるためには身体という作業を行います。乾いた後は結束したの負担をためないように充分に休憩する事が大切だ

菊を 10 束ごとに箱に入れ品種，階級などを記入し，と感じました。暑い時間帯は身体を休めるか中で作

一度に 20 箱くらいを農協に出荷します。お盆用の業を行い，涼しい時間帯は外で作業することで身体花なので 8 月 10 日までは出荷で忙しくなります。

を壊さずに続けられる事ができるそうです。畑はす

お彼岸用の菊は 9 月 10 日頃から出荷します。おべて露地のため，天候をよみ，天気に合った作業をし彼岸用の菊は精興園の「精の波」などを作っていますることが大切だということを勉強しました。

す。スプレー菊の場合は必要ありませんが，輪菊はそして，上野村ではサルが出没しています。野菜

わき芽取りをします。そのため菊農家の人はわき芽などは一番美味しい時期に食べられてしまいます。

のあまり出ないような品種を好んで作ります。私はハクビシン，鹿，イノシシによる被害もひどいそう

咲かす花を一本だけにする花芽選びという作業をし

です。

ました。

今井さんは現在，菊だけですが，昔は蚕，こんにゃ

菊の出荷は 2 日に一度上野村農協に出荷します。

く，豚，牛，きのこなどたくさんの事をしたそうでそのあと農協が群馬中央市場か川越市場に持っていす。そのためたくさん勉強をして農業に関する色々きます。菊はお盆，お彼岸用が最も値段が高くなりな知識をお持ちでした。20 日間作業を共にし，一ます。年度により値段は変わりますが，去年は高く，

緒に生活した中で聞かせていただいた多くの知識と

1 箱 1 万円くらいで取引されたそうです。菊は施設経験はとても勉強になりました。

栽培の方が露地栽培よりも高く取引されます。また
菊は品種によっても値段が変わります。出荷した中では「笑の東」という品種が一番高く取引されまし110

今井ひろしさん，いつきさん，ありがとうございました。
いつまでもお元気でいて下さい。

学

生

の

学

習

記

録

茨城県常総市，佐藤牧場での研修レポート（平成 23 年 7 月 16 日〜 8 月 6 日）

北里
（食農環境科綾香

アグリビジネスコース

畜産加工専攻2 年）

私は将来祖父母の住む大分県で肉用牛の繁殖をやするので，1 頭 1 頭様子を見ながらやっている。強りたいと思っている。そこで今回，黒毛和種の繁殖

化哺育にすることで体が大きくなり，早くスター

肥育一貫経営を行っている佐藤宏弥さんの牧場でターや乾草を食べるようになり肋骨の張りがよく，

22 日間研修をさせてもらった。佐藤牧場のある常ロース芯の大きな牛になる。親に付けておけば粉ミ

総市菅生町は茨城県の南西部に位置しており，標高ルクを買わなくて済むし，10 ヵ月で売った時の利は約 5-24m と低く，四季を通じて比較的穏やかな益は大きいのではないのかと思ったが，哺育するこ

太平洋型の気候である。飼養頭数は肥育 184 頭，繁とで，子牛が下痢してないかとか，体調が悪そうと殖親牛 82 頭，子牛約 30 頭で，佐藤宏弥さん，奥さかが発見しやすく，早期に治療できるし，強化哺育んのひろこさん，息子の治彦さんの 3 人で家族経営で体が強くなり，下痢する子牛も少なく，親に付けしている。

て下痢に気付かず死なせてしまったり，治療が遅れ実習中に大子家畜市場，矢板家畜市場，茨城県中てしまって，薬代が多くかかってしまったりするこ央食肉公社，肉用牛研究所，繁殖農家，酪農家などとを考えると損ではないと話してくれた。また，親色々な場所に連れて行ってもらい，実際の作業ではから早く離すことで親牛の子宮の回復も早く，年 1

種付け，去勢，断角，削蹄，治療などもやらせても産のサイクルも順調に行くそうだ。さらに，佐藤さらい，とても中身の濃い実習になった。

んの牛は産次数が多く 12 産している牛などがいて，私は断角を実際にみたことがなく，治彦さんがノ年を取っても難なく分娩できているが，これは放牧

コギリで断角しているのをみたとき，牛の聞いたこのおかげだといっていた。妊娠牛は皆 1 年を通じてとがないくらいの大きな鳴き声と出血の多さにびっ放牧をしていて，分娩が近くなったら引き上げてくくりした。帰って学園の先生に聞くと断角用のワイる。初産は人間の手を加えることなく，いきなり放ヤーなどの専用の器具を使って切ると出血は少なく

牧に出してしまうと野生化してしまい，非常に飼いてすむとのことであった。

づらくなってしまうので 2 産目から放牧する。餌代

人工授精はやったことが無く，佐藤さんのとこがかからないし，牛舎の作業も楽になるし，運動もろで初めて 4 頭の牛にやらせてもらった。最初はな

でき，栄養価の高いものを食べるため，牛にとってかなかコツがつかめず子宮頸管に通すことができなも人間にとってもプラスである。こういう良い環境

かったため，補助してもらったが，3 頭目からは感が繁殖親牛としての能力を高め，経済動物でありなじがつかめてきて 3 頭目，4 頭目は最後まで自分でがらも長期間にわたり活躍させることができるのだ

やることができた。人工授精や去勢など一般の農家と思った。

さんの大事な牛にやるのはすごく緊張したが，繁殖私が実習に来た日に生まれた雄の子牛を，手を出農家がやる全てのことを一通りやらせてもらってとさないから実習が終わるまでしっかり育ててみろとても自信がついた。

いわれ，死なせてはいけないと思い，
毎日カーフハッ佐藤さんは子牛を親に付けず，人工哺育しており，

チの中に入って熱を測り，スキンシップをしながらその哺育では強化哺育というものを取り入れてい具合が悪くないかみたり，糞の様子を観察したりした。生後 3 日でカーフハッチに移し，生後 40 日まてミルクの増やし加減を考えたりした。それだけ気でに粉ミルクを 1 日 1kg 飲むように増やしてゆき，を使っても下痢をしてしまい，かなり水っぽい便を

それから離乳に向けて徐々に減らし，代わりに人工出したので，断乳し，お湯にポカリスウェットを混乳（スターター）などを徐々に増やしてゆく。これぜて補液した。2 日間程補液してから少量のミルクはあくまでも目安であり，牛によっては 1kg までを飲ませることで下痢は治まった。子牛には申し訳飲むことができなかったり，下痢をしやすかったりなかったが，下痢をしてくれたおかげでその対処法

111

鯉

淵

研

報

第 28 号

2012

も勉強できたので良かったと思う。また，最初からでいた黒毛和種の血統のことも熱心に教えてもら

人工哺育しているため牛が人によくなついていて世い，今ならどの牛がどう良いとか，こんな組み合わ話がしやすかったのを実感できた。

せがよいとかが分かるようになった。将来就農する

今回佐藤さんのもとで実習することができて本に当たって，お金はいくら必要とか，どのような物

当に良かった。大切な牛に人工授精させてもらったが必要とか，一緒に電卓を持って考えてくれた。私り，妊娠鑑定や出産間近の牛に直腸検査をさせてものことを娘といってくれ，農業以外の相談も乗ってらい胎子に触ったり，去勢，治療，子牛の哺育など

くれ本当に家族のように接してもらった。10 年後

牛の管理のほとんど全てを体験させてもらえた。まに大分に招待しろよといわれプレッシャーでもあった，市場や他の農家さんのところなど色々な場所にたが，頑張って繁殖農家になって恩返ししようと思連れて行ってもらったり，私がなかなか分からないう。

水戸農業協同組合

農協派遣実習レポート（平成 22 年 3 月 3 日〜 3 月 11 日（東日本大震災の発生により 3 月 11 日で終了））

鯉渕（食農環境科大貴

アグリビジネスコース

ＪＡ専攻

2 年）

水戸農業協同組合（以下，水戸農協）は，平成 5

このように，今回の実習では 3 カ所の施設・店舗

年 8 月 1 日に，広域合併により誕生した。現在，組で仕事を行わせていただいた。3 カ所とも，ベテラ

員数は 16,560 名（個人のみ，准組合員も含む），職ン職員のご指導のもと，仕事をさせていただいため，員数 258 名で，水戸市，大洗町，茨城町などを管内

割合早く仕事に慣れた。仕事に慣れてくると，組合にもつ比較的大規模な総合農協である。

員（農家）さん達の顔が見えるようになった。多く

さて，今回の実習であるが，水戸農協の「上中妻の組合員さんの顔は，少し笑顔があり，充実感があ

営農資材センター」「上中妻予令センター」
，
「つちっ
，

る顔であった。「農協」とは「組合員さんのためのこ河和田（農産物直売所）」
にて行わせていただいた。

組織である」ということが少し解った。同時に，日「上中妻営農資材センター」では，組合員の方々が本農業において「農協」は，なくてはならない組織

依頼した肥料・長靴・足袋・カッパ等の仕分け，そである，ということも感じた。

れに伝票整理，資料作成，同センターの清掃等を，「上

最後に，東日本大震災の影響で，実習が 7 日間し中妻予令センター」では，売上代金清算書の仕分け，かできませんでしたが，とてもいい実習ができまし

ハウスの開け閉め，イチゴ出荷明細書の作成手伝い，た。これも水戸農協経営企画室の椿山さんのお陰だ

野菜苗への散水等をおこなった，「つちっこ河和田」とおもいます。心から厚く御礼申し上げます。また，

では，大根，キュウリ等の品だし，ミニトマト，ニ「上中妻営農資材センター」，「上中妻予令センター」，

ラ，玉葱，ジャガイモの袋詰め，売り場の整理・整「つちっこ河和田」の現場で，ご指導していただい頓等をおこなった。

た職員の皆様，本当にありがとうございました。

112

学

生

の

学

習

記

録

茨城県立中央病院における給食管理学校外実習レポート（平成 23 年 6 月 2 日，6 月 27 日〜 6 月 30 日）

田中

奏美（食品栄養科 2 年）

Ⅰ目的食を取った。栄養指導では，実際に患者さんの栄養

病院給食業務を行うために必要な給食サービス

指導を見学させて頂いた。
慢性腎不全の患者さんは，提供に関する技術と知識を取得し，栄養士として好物である漬物を我慢して頂かなくてはならず，なの人格を養う。

ぜ塩分が患者さんの体にとって悪いのか，塩分を控える食事とはどのようなものか等，病状の根本とな

Ⅱ

実習内容

1 ．集中講義（6 月 2 日（木））る部分の説明に加え日常の食生活改善の助けとなる
アドバイスをされていた。患者さんにも分かりやす

外科と栄養，栄養科の業務，看護局の業務，薬い言葉を用い，家庭で実行して頂く為の工夫や食品剤科の業務，臨床検査科の業務，透析と栄養，放サンプルを使用し，目で見てこの食材はこの大きさ

射線科の業務，臨床栄養と NST

で何 g あるのか分かる工夫を学ぶことが出来た。ま2 ．栄養科での実習（6 月 27 日（月）〜 30（木））た，栄養指導はたくさんの栄養の知識と共に，臨床

食材検収，食札準備，納品書管理，調理と配膳（常栄養学の知識も十分必要であることを実感した。そ食），アンケート集計・修正，調理と配膳（治療食），

して，患者さんを客観的に分析することや，趣味・

調理と配膳（分粥食）

嗜好に関わるものは親身にアドバイスをするという両方のバランスを取りながらの指導が大切であるとⅢ考察学んだ。調理・配膳作業では，常食調理で全体の作

1 ．集中講義：「栄養なしに患者さんの回復は望め

業工程を把握できた。治療食では様々な食種の内容ない」という言葉を聴き，治療と栄養の密接な関わを理解しどのような病状の為の食事なのか知識を得りを学んだ。病院の中で栄養士として出来ることは，ることが出来た。分粥食の調理では普段の食事とは喫食者に 3 食の食事を提供すると共にＮＳＴ（チー異なり，ペースト状の野菜やとろみ剤，ミキサーを

ム医療）の一員として患者さんと接し，病態や栄養用いた調理をした。入院されている患者さんは食事状態，趣味・嗜好を把握し栄養のプロとして患者さを楽しみにされているので，調理はもちろん 1 つ 1んの回復に全力で手を貸すことだと理解を深めるこつの盛り付け方にも気を配り，喫食者のことを考えとが出来た。

た調理をしていてとても感銘を受けた。

2 ．栄養科での実習：衛生管理や栄養管理，施設と今回の実習を通して，栄養士としての姿勢や業

地域の関係など様々な視点から栄養士業務に取り組務への取り組みを学ぶことが出来た。今後は，思むことが出来た。食材検収では生鮮食品の温度や，いやりを持ち喫食者の立場に立った業務の出来る

野菜に傷みがないか 1 つ 1 つ丁寧にチェックし，検栄養士となれるよう頑張りたい。

113

鯉

淵

研

報

第 28 号

2012

介護老人福祉施設ナーシングホームかたくりにおける臨床栄養学校外実習レポート（平成 23 年 7 月 4 日〜 7 月 15 日）

矢ノ倉愛（生活栄養科学科 4 年）

Ⅰ

実習の目的

高齢者は特に濃い目の味付けを好むが，濃い目に老人保健施設の給食の特徴と栄養管理・運営の実してしまうと血圧の上昇や塩分制限がある人は食べ際を体験し，学内において学習した関連科目の理解られなくなってしまう為，味はあまり濃くならないを深めるとともに，福祉施設の栄養士の業務内容にように注意した。また，肉より魚を好む方が多かっ

ついて，知識および技能を習得すること。

たり，揚げ物より焼き物を好む方が多かった。
今回の実習を通して，改めて自分は人に食事を提Ⅱ

実習施設の概要

供して喜んでもらえる達成感と嬉しさを感じる事が茨城県水戸市にある介護老人保健施設「かたくできた。また，栄養士・管理栄養士は献立を考える

り」は，入所者 80 人，短期入所者 20 人，通所者ことはできても，調理もしっかりとできないと現場

40 人定数の介護老人保健施設である。栄養課職員

では通用しないし，認めてもらえないと感じた。施は，管理栄養士 2 名，栄養士 2 名，調理員 5 名で構

設では食事提供の時間が決められているので，いか成されている。

に効率よく丁寧に仕事をこなすことがとても重要だと思った。老人保健施設ということで，咀嚼力の低Ⅲ

感想

下した方には粗刻み，極刻み，ペーストのどれかで老人施設ということで，栄養ケアマネジメントが提供したがこのように個人にあった食事を提供する

しっかりなされており，一人一人の体調管理や栄養ことで利用者は自分で食べることができ，食べる喜管理が十分にできていないといけないと感じた。まびを知ることができるのだろうと感じた。また，食た，認知症高齢者や通所利用者様にとっては，食事

事会や選択食などの工夫がされていることでみんなを通して喜びを感じている方が多いということもわで食べる楽しさも感じることが出来ることがわかっかった。
「かたくり」では，直営給食ということでた。

個人の嗜好が詳しく把握されており，常に利用者が私は今回，自分で考えた献立を実際に調理し，提満足できるようになっていた。そのようにすること供させていただいて，いろいろな感想はあったが，で，個人の意思も尊重され施設での生活が有意義な涙を流して喜んでくれる方もいて，とても嬉しくまものになると感じた。

た達成感も強かった。そのときの感動を忘れずに栄利用者様と一緒に食事をした際には，皆さんたくさん話しかけてくれた。また，食事会で大皿にたく養士になってからもおいしく楽しく食事が提供できるように頑張りたいと思う。

さん盛ってある食事を取り分けてくれたりと，比較

最後に，この実習で指導してくださった施設長さ

的自分のことは自分でしている方が多かった。食事

んはじめ，栄養士，調理員の皆様たちには，本当に中も仲良く話しをしながら食べている方が多く，特感謝しています。
この実習で学んだことを忘れずに，に通所の方は，施設での食事は昼のみなので食事を今後の栄養士での仕事に役立てていきたいと思う。

とても楽しみにしているようだった。

114

学

平成 23 年度

生

の

学

習

記

録

農産物市場実習・畜産実務実習

受け入れ農家・機関一覧（敬称略）
受け入れ農家・機関

住

所

経営概況

氏

名

農産物市場実習
中根農園

茨城県つくば市下広岡 382-48

露地野菜，直売

石田由香理

窪田

静岡県静岡市清水区三保 3319-1

トマト，ナス，落花生

榎本

長嶺畜産

正昭

沖縄県石垣市大浜 2064-491

子牛出荷

金澤龍太郎

ガーデンショップ花みどり

茨城県水戸市鯉淵町 5986

花き･花木苗等生産販売

熊坂

涼

藤田

鹿児島県枕崎市白沢東町 392

サツマイモ，ソラマメ，など

関川

和成

鈴木農園

茨城県石岡市井関 1132

ナス，ピーマンなど

関口

雄輔

水場

進二

広島県呉市倉橋町尾立 10680

施設野菜

武田

大輝

朝ドレファ〜ミ♪

神奈川県小田原市成田 650-1

直売所

竹森

一壽

ガーデンショップ花みどり

茨城県水戸市鯉淵町 5986

花き･花木苗等生産販売

田中佐知

大阪府立農芸高校

大阪府堺市美原区北余部 595-1

農業高校

中

芳裕

ＪＡ豊栄

新潟県新潟市北区太田乙 482-1

野菜出荷など橋本充

ティム

タイ王国，ラヨーン県

バナナなど

平澤

信吾
智広

猛

涼

水場

進二

広島県呉市倉橋町尾立 10680

施設野菜

武藤

藤田

猛

鹿児島県枕崎市白沢東町 392

サツマイモ，ソラマメ，など

松野下祐磨

シモンちゃんの家

茨城県下妻市本城町 2-22

下妻アンテナショップ

三輪

純也

細木 晶司

高知県高知市仁井田 2055

生姜，グロリオサ

村上大介

鍋倉高原農場長野県飯田市千代 3272

果樹，養鶏，民宿経営

米田

智

大内

福島県二本松市中里 111-1

キュウリ，ナス齊藤翔太

茨城県久慈郡大路町下野宮 1356

黒毛和牛肥育黒田良ＪＡおきなわ 八重山畜産振興センター 沖縄県石垣市字大浜 391

黒毛和牛肥育・ファーマーズマーケット長嶺果穂㈲ハイジ牧場

北海道夕張郡長沼町東 9 南 2

観光牧場

村上恵里子

保田

茨城県小美玉市帳星 870-1

牛削蹄師

宮澤

イセファーム㈱茨城県城里町青山

養鶏

広瀬

葵

井坂

茨城県土浦市大畑 649-1

黒毛和主繁殖・肥育

武居

大人

信一

畜産実務実習
鈴木

光吉

弘明
光一

豊

115

鯉

平成 23 年度

淵研報

第 28 号2012

食農環境科 2 年生派遣実習

受け入れ農家・機関一覧（敬称略）
受け入れ農家・機関

住所

対象作物・家畜氏

名

有機農業派遣実習遠藤五一

山形県東置賜郡高畠町大字佐沢 2558

野菜，ブドウ安部悠太㈲サンヒルズ沖縄

沖縄県国頭郡国頭村字佐手 788-21

マンゴー

池田

奨平

深谷農場

埼玉県熊谷市千代 198-8

野菜

池田

政樹

マナ農園

茨城県石岡市小倉 587-7

野菜

入江

生

大塚

一吉

群馬県高崎市大滝町 513-1

野菜，水稲

越智

友香

飛田

博

茨城県水戸市柳町 2-5-5

野菜

河西ほなみ

㈲ユニオンファーム

茨城県小美玉市中延 1712

施設野菜

小室

拓海

富山

茨城県東茨城郡茨城町上石崎 987

水稲

埜島

勇樹

野菜

山﨑

賢一

幹司

自然農園レインボーファミリー 千葉県流山市西松ヶ丘 1-24-1
農業経営体派遣実習保坂

山梨県韮崎市穂坂町上今井 3097

ブドウ

相山

幸寛

㈱照沼勝一商店

耕茨城県那珂郡東海村照沼 600

甘藷

飯田

晴香

テーブルガーデン篠原

神奈川県横浜市緑区小山町 611-3

花き類

石橋

望美

若林牧場

茨城県稲敷市蒲ヶ山 1315-2

和牛繁殖

伊藤

武浩

アグリクリエイト

茨城県稲敷市甘田 1689

トマト

上野

圭介

つくばブルーベリーピクニック 茨城県つくば市鬼ヶ窪 1155

ブルーベリー

恩田則之

大塚

茨城県那珂郡東海村須和間 423

加工トマト

川崎

梨沙

ファームかずと春男

長野県上水内郡信濃町大字大井 262-2

野菜栽培

菅野

恒次

㈲アマリファーム

長野県小諸市乗瀬 1925-4

レタスハクサイ

菊池

雅明

山崎

茨城県稲敷市阿見町君島 1011-2

稲作その他

国分

淳一

イワセアグリセンター

茨城県桜川市富谷 476

水稲，大豆

齊藤みさき

今井

明

群馬県多野郡上野村新羽 1142-2

菊切り花

柴田こずえ

里山倶楽部

注

大阪府松原市立部 1-6-3

野菜栽培

生田目里江

日登

青森県八戸市河原木字日計 4-9-34

やさい

庭田

祐介

日本農業実践学園

光一

茨城県水戸市内原 1496

野菜栽培

野中

俊佑

福岡みつ子

茨城県稲敷郡阿見町小池 2124-3

露地野菜

松本

大輝

桜川アグリ

茨城県桜川市犬田 630-1

根深ネギ

山田

健仁

（法）要農場茨城県行方郡行戸 377-6

甘藷

山中

紀儀

森

北海道江別市豊幌 810-3

トマト

結城

清也

サカタニ農産富山県南砺市上川崎 139-1

水稲

横井

藍

佐藤宏弥牧場茨城県常陸市菅生町 792-1

黒毛和種繁殖肥育一貫経営

北里綾香

会津みどり農業協同組合

福島県河沼郡会津坂下町字東南町裏甲 3985

農協本店業務，農産物加工施設等 仮名正嗣

水戸農業協同組合

茨城県水戸市赤塚 2-27

営農資材センター，農産物直売所等 鯉渕大貴

土浦農業協同組合

茨城県土浦市田中 1-1-4

農産物直売所等

酒寄怜

ひたちなか農業協同組合

茨城県ひたちなか市大平 1-20-1

農産物直売所等

鈴木康央

茨城みずほ農業協同組合

茨城県常陸太田市山下町 3889

農産物直売所等

立原裕章

いずも農業協同組合

島根県出雲市今市町 95

グリーンセンター（購買事業店舗）等 野津

翔矢

美野里町農業協同組合

茨城県小美玉市竹原 2120-5

農産物直売所等

深作

夏希

はが野農業協同組合

栃木県真岡市八条 95 番地

農産物直売所，温泉施設等

見形

篤哉

ＪＡ全農いばらき

茨城県牛久市猪子町 967-1

農産物直売所等

山本

修也

敏信

ＪＡ派遣実習

116

学

生

の

学

習

記

録

平成 23 年度食品栄養科・給食管理学校外実習
受け入れ機関一覧（敬称略）
実習施設名

施設長名

住

所

研修学生

実習日

たかば保育園清水

進 茨城県ひたちなか市高場 1615佐藤 南奈

6/6-6/10

つくし学園

鬼沢

晴美 茨城県ひたちなか市馬渡 2895-20

綿引友美

6/6-6/10

学校法人 リリー文化学園
リリーヴィクトリア保育園

伊藤清江 茨城県水戸市姫子 2 丁目 751-17

櫻井ともみ

6/6-6/10

社団福祉法人 親愛会
千波保育園

庄司

静子 茨城県水戸市千波町 2831 番地の 19

篠田眞奈

6/6-6/10

社会福祉法人 東明会
飯沼保育園

岡田

朋子 茨城県東茨城郡茨城町上飯沼 1276 番地 1 井川菜央加

6/6-6/10

気仙沼市立唐桑中学校

小松

康男 宮城県気仙沼市唐桑町北中 130

大樹

6/6-6/10

二本松市立東和中学校
二本松市東和学校給食センター

助川 俊一 福島県二本松市針道大町西 1
五十嵐平吉

菅野美土里

6/6-6/10

水戸市立学校給食共同調理場

寺門

修次 茨城県水戸市河和田町 796 番地

今川 貴恵
所 真貴子
藤 真利江

6/6-6/10

茨城町立学校給食共同調理場

広瀬利男 茨城県東茨城郡茨城町長岡 1390

遠藤理子

6/6-6/10

香取市栗源学校給食センター

小山田孝志 千葉県香取市岩部 3458 番地

椎名麻理沙

6/6-6/10

特別養護老人ホーム西山苑

柏保男 茨城県常陸太田市木崎二町 937-2

荒川佳奈枝

6/6-6/10

いちご苑

羽田

圓城 茨城県ひたちなか市笹野町 1-3-1

大縄 麻美
小川 由佳
鴨志田 望

6/6-6/10

介護老人福祉施設
ナーシングホームかたくり難波健二 茨城県水戸市河和田町 4516-1

加賀谷芽衣
若狹 孝之

6/13-6/17
7/11-7/15

医療法人 省和会
介護老人保健施設つまさと

長田

和枝 茨城県水戸市有賀町 2228

三村梢

6/20-6/24

社会福祉法人 尚生会
かさまグリーンハウス

掛札

真俊 茨城県笠間市福田 3199

石井瀬奈

6/6-6/10

社会福祉法人 慈永会
特別養護老人ホーム宍戸苑

根本

玄 茨城県笠間市橋爪 462-1

笹島美咲

6/6-6/10

サングリーンやさと

高城

裕 茨城県石岡市小倉 443-1

川井瑞貴

6/6-6/10

社会福祉法人 敬山会
障害者支援施設 たまりメリーホーム

中山 洋一

茨城県小美玉市上玉里 50-124

柳友美

6/6-6/10

特別養護老人ホーム
県西せいかん荘友常 克樹

茨城県筑西市蓬田 241

大崎卓

6/6-6/10

特別養護老人ホーム名木の里

鈴木 宗次

千葉県成田市名木 192

山口奈津季
山口実咲季

6/6-6/10

茨城県立中央病院

永井 秀夫

茨城県笠間市鯉淵 6528

佐藤
竹本
折笠
田中

6/20-6/24
6/27-6/31

川村

昌広
みき
深雪
奏美

117

鯉

淵

研

報

第 28 号

2012

平成 23 年度生活栄養科学科・臨床栄養学校外実習
受け入れ機関一覧（敬称略）
実習施設名

施設長名

研修学生

実習日

山本菜津美

6/6-6/17

中村 未栄

6/6-6/17

敏 福島県いわき市常磐上湯長谷町上の台 88 鈴木 成美

6/6-6/17

介護老人施設あかね

今村

あづみの里

古畑 俊彦

いわさき荘

橋本

社会福祉法人 白寿会
特別養護老人ホーム エスコート磯原鈴木 重光

社会福祉法人 日立高寿園
特別養護老人ホーム サン豊浦鈴木

介護老人保健施設
大宮フロイデハイム

鈴木 寿理

介護老人保健施設 くるみ館

大森

医療法人 省和会
介護老人保健施設 つまさと

長田 和枝

介護老人福祉施設
ナーシングホームかたくり難波 健二

茨城県立中央病院

永井

118

住

所

全 山形県東田川郡庄内町添津字家の下 97
長野県安曇野市豊科高家 5285-11
茨城県北茨城市華川町車 1145-65

河野 委彦

6/6-6/17

勉 茨城県日立市川尻町稲荷作 758-27

菊池 晴佳

6/6-6/17

茨城県常陸大宮市上町 318-1

猿田 一真

8/22-9/2

泰 茨城県水戸市河和田町 3335-1

深谷 優梨
益子
遥

6/6-6/17

茨城県水戸市有賀町 2228

遲塚 聡美
金澤みゆき

6/6-6/17

茨城県水戸市河和田町 4516-1

小松崎花穂
長岡秀太朗
矢ノ倉 愛

6/6-6/17
6/20-7/1
7/4-7/15

伊藤しおり

6/6-6/17

秀夫 茨城県笠間市鯉淵 6528

学園日誌
学園日誌（平成23年度）
主な行事記録

9月1日

授業開始

9 月20日〜 9 月26日

前期期末試験

4 月11日

前期授業開始10月 3 日後期授業開始4 月13日

入学式

11月 5 日〜11月 6 日

学園祭

12月23日〜 1 月 9 日

冬期休業

6 月 6 日〜 6 月10日 食品栄養科 2 年校外実習
6 月 6 日〜 6 月17日 生活栄養科学科 4 年臨床栄養学実習

食農環境科 2 年生集中実習

6 月30日〜 7 月 1 日 農業経営科学科 4 年農産物市場見学

食農環境科（有機コース） 1 年生集中実習

7 月16日〜 8 月31日 食農環境科 2 年派遣実習

1 月10日

授業開始

7 月23日〜 8 月31日 夏期休業

2 月15日〜21日

卒業試験

1 年食農環境科夏期集中実習

後期期末試験

農業経営科学科 4 年畜産実務実習

2 月28日〜 3 月 2 日

食品栄養科１年生給食管理学実習

農業経営科学科 4 年農産物市場実習

2 月28日〜 3 月 3 日

食農環境科（有機コース）１年生集中実習

3月7日

卒業式

3 月 8 日〜 4 月 1 日

春期休業
農協派遣実習（１年・JA 専攻）

平成23年度入学状況
1 ）入学者数科別2 ）出身校別入学者数
志願者数

入学者数

科

別

農業高校 普通高校 その他

計

食農環境科

49

43

食農環境科

12

23

8

43

食品栄養科

42

37

食品栄養科

6

21

10

37

計

91

80

計

18

44

18

80

119

教職員と主な担当授業科目
教職員と主な担当授業科目（平成23年度）
専任教職員一覧
学 園 長

近

藤

博

彦（10/1 〜）井上隆

弘（〜 9/30）

相 談 役

薄

井

名誉教授

白

田

喜代志

名誉教授

高

石

直

良

名誉教授

西

村

典

夫

名誉教授

砂

田

義

雄

名誉教授

坪

野

敏

美

名誉教授

佐

藤

尭

教務部長

教授

長谷川

量

平

事業部長

教授

山

本

英

治

事務部長

主事

北

川

晴

三

寛（10/1 〜）

食農環境科／農業経営科学科
教

授

長谷川

量

平

フードシステム，進路

教

授

山

英

治

畜産，家畜飼養，家畜人工授精論，飼料学，受精卵移植技術実習，

本

畜産実務実習
教

授

及

川

隆

光

作物育種，食用作物，作物栽培，有機農業派遣実習

教

授

小

川

吉

雄

作物栽培実験，植物栄養，有機農業 1，肥料，特殊作物，農業経営
体派遣実習

教

授

小

沼

和

重

農業機械，情報処理基礎

教

授

假

屋

喜

弘

家畜衛生，公衆衛生，解剖生理，畜産実験，家畜生理，家畜栄養

教

授

川

崎

昇

三

農業簿記演習，農業経営分析論，農業経営，地域営農システム，アグリビジネス論，農業経営診断演習

教

授

佐久間

文

雄

果樹栽培，花き栽培

教

授

杉

山

博

茂

食品加工実習 1・2，畜産利用，畜産物加工実習

教

授

藤

澤

一

郎

植物病理，農作物の安全，バイテク基礎，植物生理

教

授

涌

井

義

郎

有機農法論，有機農業派遣実習，有機農業 2・3，有機農業特別講
座

准教授

井

上

洋

一

経済生活，農業協同組合論，農協福祉・利用事業論，食農教育，農
協派遣実習

准教授

中

島

准教授

大

熊

哲

智

生物，作物保護仁

生産加工販売実習，施設野菜，農業技術入門，野菜栽培，食農教育
実習

准教授

野

口

貴

彦

食品衛生

講

佐

藤

利

文

生産加工販売実習，農業技術入門，家畜飼養，農産加工派遣実習，

師

飼料・飼料作物120

教職員と主な担当授業科目

助

手

山

主事補

丹

口

朋

美

裕次郎

食品栄養科／生活栄養科学科
教

授

小

林

秀

教

授

入

江

三弥子

行

食品学実験，食品学 1・2，化学
調理学 1・2，調理学実習 1・2，給食管理学，献立作成演習 2，比
較食生活論

教

授

杉

山

博

茂

食品加工学 2，食品加工実習

教

授

長谷川

量

平

フードシステム

准教授

野

口

貴

彦

食品衛生学 1，食品衛生学実験，生物，生化学

准教授

若

林

陽

子

応用栄養学 1，比較食生活論，栄養学実習 1・2，栄養指導・教育実
習

准教授

浅

津

竜

子

基礎調理学実習 1，基礎給食管理学，給食管理学実習，献立作成演
習 1，大量調理学実習，食品加工実習 1・2，給食管理学校外実習

講

師

小

沼

博

美

栄養学実習 1，調理学実習 2・3，栄養管理情報システム 1・2，臨
床栄養学実習

講

師

冨

山

正

助

手

白

石

千香子

給食管理実習，大量調理実習

助

手

古

屋

真

紀

食品学実験，生化学実験，食品衛生学実験

主事補

田

村

恵

理

基礎調理学実習，食品加工実習，食品の官能評価・鑑別演習

事業部
農場課

臨床栄養学各論，栄養学実習 2，臨床栄養学実習

部

長

教

授

山

本

英

治 （前出）

課

長

教

授

山

本

英

治 （前出）

授大熊哲

仁 （前出）

講師（実習専任）秋

葉勝

矢生産加工販売実習，農場実習

講師（実習専任）田山

和実

生産加工販売実習，農場実習

講師（実習専任）鈴木一

広生産加工販売実習，農場実習

講師（実習専任）高田信

廣

生産加工販売実習，農場実習

主

事

補

木

村

貴

文

主

事

補

渡

辺

雄

希

師

佐

藤

利

文 （前出）

講師（実習専任）

磯野

卓司

生産加工販売実習，農場実習

講師（実習専任）広瀬勇

祐

生産加工販売実習，農場実習

主

事

補

丸

山

正

剛

主

事

補

島

袋

教

授

小

沼

教

授

九

石

講

師

冨

山

正

直 （前出）

講

師

羽

生

重

男

作物・園芸係

畜産・加工係

研修課

直

課

係長

係長

長

実務研修係

国際研修係

係長

係長

准

教

講

卓
和

重 （前出）
裕

主

事

補

佐久間

景

主

事

補

石

鍋

一

樹

主

事

補

谷

津

尚

子

主

事

補

原

田

重

利

准

教

授

中

島

准

教

授

井

上

智 （前出）洋

一 （前出）

121

鯉（事業部直属）直売所係（事業部直属）学生食堂係

事務部

部

係長

主

係長

准

務

係

務

係

第 27 号 2011

事

大

圖

教

授

大

熊

哲

仁（10/1 〜）

主

事

補

増

渕

佑

也

主

事

補

工

藤

光

平

清（〜 9/30）

手白石千香子 （前出）（〜 6/30）

助

係長

助手
（実習専任）

大久保

美

主

事

補

内

ますみ

主

事

補

海老澤

祐

子

主

事

補

目

黒

周

作

主

事

北

川

晴

三

主

事

齋

藤

亮

一

主

事

森

典

一

講師
（実習専任）

藤

枝

進

主

事

佐久間

もと子

補

杉

田

理恵子

事

広

瀬

町

補

柳

林

ふちみ

係長

主
教

報

係長

長

総

淵 研

係長

事

主
主

事

田

保

給食管理実習，大量調理実習（7/1 〜）
給食管理実習，大量調理実習

環境美化，機械実習子

非常勤職員一覧ａ）一般教養科目
木

村

小

島

富

塚

社会倫理

茨城大学教授

英

一

国語表現

陶芸家

祥

夫

市民法

関東学院大学非常勤講師

武史

職業（進路）

元茨城県立鹿島灘高校校長
元通産省工業技術院研究所部長

林

競

大

屋

正

明

生活環境論

桑

原

孝

史

生活環境論

ｂ）専門科目農業経営科学科
矢

島

正

晴

農業気象

栗

原

伸

一

畜産経営

千葉大学准教授

生活栄養科学科
緒

方

瑠美子

消費科学

元消費生活センター相談員

大

津

音

資格試験特別講座

西山苑管理栄養士

根

本

久美子

公衆衛生 2

元茨城県県北食肉衛生検査所長

富

塚

祥

夫

家族関係

（前出）

植

田

和

子

栄養指導・教育実習 2

櫻

井

みな子

栄養指導・教育実習 2

江

食農環境科
川

村

隆

一

新規就農

県農業会議

新

地

通

哉

農協会計論

元茨城県農協中央会

代

永

道

裕

資源循環

元畜産草地研究所

阿

部

四

郎

農協法令

㈳ JA 総研客員研究員

122教職員と主な担当授業科目

相

原

延

英

農業政策農畜産物流通

東京農工大学農業市場学研究室

中

村

統

一

農協簿記論

元茨城県農協中央会

大

野

和

興

環境保全型農業

元日本農業新聞

桑

原

考

史

農業政策・農畜産物流通論

木名瀬

一

雄

農協経済事業論

元農協五連室長

瀬

谷

俊

雄

農協指導事業論

元全国農協連茨城県本部

齊

藤

努

農協監査論

元茨城県農協中央会

須

田

哲

也

農協経営管理論

元茨城県農協中央会

藤

木

千

草

農業関係法令ワーカーズコレクティブ
ネットワークジャパン事務局長

細

谷

正

人

農協信用・共済事業論

元茨城県信用農業協同組合連合会

福

間

莞

爾

農業協同組合論

元全国農協中央会常務理事

小

山

眞一郎

生物

プレス・クライブ・ゲノミックス K.K

廣

木

政

昭

繁殖生理

元鯉淵学園教授

保健体育

元大成女子高校教諭

食品栄養科
大

津

実恵子

千

葉

茂

基礎栄養学

常磐大学教授

宮

崎

章

夫

発達心理学

茨城大学准教授

市

毛

啓

子

公衆栄養学

茨城県立看護専門学院講師

植

田

和

子

栄養教育論

元鯉淵学園教授

大

津

音

江

臨床栄養学各論

西山苑管理栄養士

久

米

京

子

健康管理概論

日立市役所管理栄養士

小

島

英

一

国語表現

陶芸家

坂

田

由美子

外国語表現

元高校教諭

根

本

久美子

公衆衛生

元茨城県県北食肉衛生検査所長

古

橋

雅

子

解剖生理

つくばメディカルセンター

木

村

競

社会倫理

茨城大学教授治彦

病理学

たち医院院長

舘
平

井

栄

一

運動生理学

宮

口

右

二

生化学実験

茨城大学准教授

石

川

祐

一

臨床栄養学総論

日立製作所日立総合病院栄養科長

123

㈶農民教育協会

鯉淵学園農業栄養専門学校概要（平成23年度）

1 ．場

所

茨城県水戸市鯉淵町 5965

2 ．面

積

49.5 ヘクタール3 ．設置形態専修学校（茨城県知事認可）
農業者研修教育施設（農林水産大臣認定）
栄養士養成施設（厚生労働大臣認可）
特定公益増進法人（農林水産大臣認可）

4 ．建学の理念
・ヒューマニティを基調とした，広い視野と科学的な考え方と実践力を育成する
・多数の人々と協力して農と食の改善発展に寄与できる指導力を育成する
5 ．教育組織
食農環境科（高校卒・2 年制）

入学定員 90 名（有機農業コース，アグリビジネスコース）
食品栄養科（高校卒・2 年制）
研

究科

入学定員 40 名

若干名

（旧課程）
農業経営科学科（高校卒・4 年制）

入学定員 80 名（作物・園芸コース，畜産・加工コース）
生活栄養科学科（高校卒・4 年制）

入学定員 40 名

6 ．主な取得資格
2 年制課程修了者には「専門士」の称号が授与される。
食品栄養科卒業者には栄養士資格が授与される。
（旧課程：4 年制修了者には「高度専門士」の称号が授与される。）（生活栄養科学科卒業者には，栄養士資格と 1 年間の実務経験の後管理栄養士受験資格が授与される）
7 ．在籍学生数（平成 23 年 4 月 13 日現在）（
1

年

）内は女性で内数
2

年

4

年

合

計

食農環境科＊・農業経営科学科＊＊

44（ 7）

41（11）

24（ 5）

109（ 23）

食品栄養科 ・生活栄養科学科

37（30）

30（26）

14（11）

81（ 67）81（37）

71（37）

38（16）

190（ 90）

＊

小
＊
＊＊

124

1 〜 2 年次
4 年次

＊＊

計

8 ．管理運営組織

有 機 農 業 コ ー ス
食農環境科
アグリビジネスコース

１．教

務

就 農 専 攻

食品栄養科

部

畜産加工専攻Ｊ Ａ 専 攻
教

授

研

会

究

科
学生生活係

学

園

長
研

修

課

農

場

課

実技研修係
国際研修係

運営会議
２．事

業 部

作物・園芸係
畜産・加工係
直 売 所 係
レストラン係
学生食堂係㈶農民教育協会

9 ．職員数（常勤職員

59名）

学 園 長

1名

教育職員

35名

教

３．事

務

部

長

萬

歳

学 園 長

近

藤

博

彦（10/1 〜）

教務部長

長谷川

量

平

事業部長

山

本

英

治

事務部長

北

川

晴

三

会

章

授

14名

准 教 授

6名

講

師

4名

講師（実習専任） 7 名

助

手

3名

助手（実習専任） 1 名

事務職員

理 事 長

総

務

係

教

務

係

高

橋

隆

三

井

上

隆

弘（〜 9/30）

主

23名
事

6名

主 事 補

17名

非常勤講師

37名

125

10．主な教育・研修施設（農場部を除く）
総合教育棟

1 棟（702㎡）

教室棟

3 棟（1,610㎡）

実験・研究棟

1 棟（872㎡）

生物工学実習棟

1 棟（180㎡）

調理実習棟

1 棟（176㎡）

生活実習棟

1 棟（245㎡）

畜産加工棟

1 棟（168㎡）

食品加工棟

1 棟（105㎡）

図書館（情報教室付設）

1 棟（615㎡）

体育館

1 棟（814㎡）

購買部

1 棟（59㎡）

男子学生寮

7 棟（3,196㎡）

女子学生寮等

6 棟（2,338㎡）

女子寮内浴場等

１棟（169㎡）

学生食堂

1 棟（643㎡）

学生集会室

１棟（108㎡）

食品総合実験棟

1 棟（307㎡）

体験学習棟

1 棟（168㎡）

11．卒業生の状況
全国に広がる卒業生のネットワーク（単位：人

卒業後の進路

平成24年3月現在）

その他11.3％（就農前研修を含む） 農業自営業23.8％

72
109

180

225

96

251

189
165

61

81 114
72
46

69

48

46

132

99 60

27
25
42

53

313

54

16 47

99

5,897名263

288
58 106

民間会社
17.5％

教育関係
3.0％

130 240201

1,118

35 137100

公務員16.2％
団体職員28.2％（改良普及員6.7％） （農協関係24.2％）

注①卒業時調べ。
②昭和61年度からは普及専攻科卒業を含む。
（平成24年 3 月現在）

109
209

44

45

80

155

132

149

卒業生就職状況（卒業時調べ）
卒業生
（平成）

農業自営

19年度まで

1,342

20年度

注

自営 法人

9

5

団体職員

公

務

員

教育関係 民間会社

その他
Ａ

Ｂ

合

計

農協職

その他

普及員

その他

1,407

234

395

556

160

895

579

6

1

0

2

6

27

1

14

71

5,568

21年度

6

4

4

0

0

0

3

28

0

17

62

22年度

4

5

3

0

0

0

3

47

0

29

91

23年度

11

22

5

0

0

1

5

37

5

19

105

合計
（％）

1,408
（23.8）

1,425（24.2）

235
（4.0）

395
（6.7）

559
（9.5）

177
（3.0）

1,034
（17.5）

664（11.3）

5,897
（100）

① 「その他Ａ」は，国内または海外の研修に出た者で，農業自営志向者であり，将来「農業自営」に加わると見られる者。
② 「その他Ｂ」は，卒業時進路未決定者。

126

12．開設授業科目
食農環境科
基礎分野
情報処理基礎，社会活動，進路，生物
専門分野
作物栽培，有機農業 1 ･ 2 ･ 3，農業経営，新規就農，アグリビジネス論，農業政策･農畜産物流通，農業簿記演習，フードシステム，食品衛生，資源循環，環境保全型農業，農産物の安全，食用作物，農業機械，野菜栽
培，果樹栽培，肥料，作物育種，有機農業特別講義，作物保護，農業協同組合論，花卉栽培，施設野菜，植物
栄養，家畜生理，家畜衛生，家畜飼養，家畜栄養，繁殖生理，解剖生理，家畜発生，家畜育種，家畜人工授精論，飼料･飼料作物，畜産物利用，農協法令，農協信用･共済事業論，農協経済事業論，農協福祉･利用事業論，
農協簿記論，農協会計論，農協監査論，農協経営管理論，農業関係法令，作物栽培実験，農業機械実習，農場
実習，農場管理実習，集中実習 1 ･ 2，有機農業集中実習，農産物加工実習，農業技術演習，有機農業派遣実習，
農業経営体派遣実習，畜産実験，畜産物加工実習，プロジェクト学習，農協派遣実習
食品栄養科
基礎分野
国語表現，社会倫理，情報処理基礎，経済生活，社会活動，環境美化，職業（進路）1 ･ 2，生物，化学，食材生産，入門ゼミ，外国語表現，保健体育
専攻専門公衆衛生，健康管理概論，フードシステム，発達心理学，解剖生理学，運動生理学，生化学，病理学，生化学実験，
食品学 1 ･ 2，食品加工学，食品衛生学，食品学実験，食品衛生学実験，食品加工実習，基礎栄養学，応用栄養学，臨床栄養学総論，臨床栄養学各論，栄養学実習 1 ･ 2，臨床栄養学実習，公衆栄養学，栄養管理情報システム，
栄養教育論，栄養指導･教育実習，基礎給食管理学，給食管理学，調理学 1 ･ 2，献立作成演習 1 ･ 2，基礎調理学実習，調理学実習 1 ･ 2，大量調理学実習，給食管理学実習，給食管理学校外実習

127

農業経営科学科（旧課程・平成 23 年度開講）
基礎分野
社会倫理，市民法，経済生活，職業（進路），社会活動，環境美化
専門分野
食農教育，生活環境論，有機農法論，農業経営分析論，地域営農システム，農産加工実習，有機農業派遣実習，農産加工派遣実習，特殊作物，農業気象，公衆衛生 2，家畜人工授精論，畜産利用，畜産経営，生産加工販売実習，
農場管理実習，農産物市場実習，受精卵移植技術実習，食品加工実習，畜産実務実習，資格試験特別講座，卒業論文
生活栄養科学科（旧課程・平成 23 年度開講）
基礎分野
社会倫理，市民法，職業（進路），社会活動，環境美化
専門分野
公衆衛生 2，家族関係，食品加工学 2，栄養指導･教育実習 2，給食管理学校内実習，給食管理学校外実習，資格試験特別講座，卒業論文，消費科学，比較食生活論，生活環境論【卒業論文・指導分野

20 研究室】

作物，野菜，果樹，農業機械・情報，作物保護，生物工学，土壌・環境，畜産，酪農，農畜産加工，家畜衛生，
農業情報，農業経営・会計，農村社会，食品科学，生化学，栄養，調理・食生活，栄養指導，給食管理【取得単位（履修授業時間）数】（講義： 1 単位15時間，演習： 1 単位30時間，実験・実習： 1 単位45時間）
食農環境科，有機農業コース

80 単位（2370 時間）

同

92 単位（2460 単位）〜 88 単位（2430 時間）

アグリビジネスコース

食品栄養科

86 単位（1845 時間）（旧課程）
農業経営科学科，作物・園芸コース

184 単位（4290 時間）〜 181 単位（4155 時間）

同

177 単位（4155 時間）〜 173 単位（4035 時間）

生活栄養科学科

128

畜産・加工コース

180 単位（4050 時間）〜 176 単位（3810 時間）

13．農場部の概要
実習教育方針：教職員と学生が相協力して，生産から調整・貯蔵（加工）及び利用（販売）に至るまで技術と農業経営を体系的に研究的・実践的態度で探究する場であり，併せて人間形成の場でもある。
実 習 科 目：食農環境科（農場実習，集中実習，有機農業集中実習，農場管理実習など）
食品栄養科（食農教育実習）（旧課程）
農業経営科学科（生産加工販売実習，農場管理実習，夏期集中実習，特別集中実習）
試 験 研 究：家畜（牛）排せつ物の堆肥化ならびに処理方法に関する調査研究，施設野菜栽培における完熟堆肥利用とその効果について，など
農畜産物の販売（平成 22 年度実績）
合①

計8,357 万円（作物・園芸課

1,891 万円，畜産・加工課

6,466 万円）

作物・園芸係全体面積
水田10.2 ヘクタール
354 アール
コシヒカリ，ミルキークィーン，マンゲツモチなど

普 通 畑

461 アール（うち，148 アール

有機 JAS 認証は場）

露地野菜：キャベツ，ハクサイ，ネギ，ダイコン，ニンジン，ジャガイモ，サトイモなど
果 樹 園

156 アール
ナシ，ブドウなど

ビニールハウス

3,500 ㎡

キュウリ，トマト
ガラス室

661 ㎡
育苗施設，苗物（パンジーなど）

施

設

主要農器具

事務室，実習教室，花卉実習管理棟，収穫調整室，農機具庫，堆肥舎，収納舎
トラクタ，側条施肥田植機，自脱型コンバイン，籾乾燥機，マニュアスプレッダ，トレンチャ，スピードスプレア，ホイールローダ，トラックなど②

畜産・加工課（酪農係，肉畜係，加工係）
面

積13.5 ヘクタール（内飼料畑 12.0 ヘクタール）

家

畜

乳牛

75 頭（成牛 46 頭）

肉牛

45 頭（黒毛和種）

施

設

管理室，実習教室，実験教室，農機具庫，飼肥料庫，発酵堆肥舎，サイロ，畜産バイテク室

畜舎

成牛舎，育成牛舎，肉牛舎，黒毛和種繁殖牛舎，繁殖豚舎，肥育豚舎

主要農器具

トラクタ（5 台）
フォーレージハーベスタ，バキュームシーダー，ヘイベーラ，ロータリーテッダ，サイド
スプレッダー，ロールベーラ，ラッピングマシン，フォーレージブロア，ボトムプラウ，
リバーシブルプラス，ロータリー，ディスクハロー，カルチベータ，サブソイラ，ブロー
ドキャスター，バキュームカー，ブームスプレイアー，4 輪トレーラー，シュートワゴン
など

129

130

131

鯉淵学園

教育研究報告

編集委員会

委員長

小

川

吉

雄（土壌・環境）

委

員

假

屋

喜

弘（家畜衛生）

委

員

入

江

美弥子（調理・食生活）

幹

事

井

上

洋

一（農村社会）

幹

事

山

口

朋

美

編 集 後 記編集委員が新しくなりました。学園では 10 月より近藤学園長を迎え新しい構想のもと教職員が一丸となっての取り組みがはじまりました。国では毎年 2 万人の青年新規就農者の定着を目指して新規就農総合支援事業がスタートします。そして，東日本大震災，福島原発事故から 1 年が経ち，復興日本も歩みは遅いものの着実に動き出しております。
今号の教育研究報告をみても学園の新しい動きが感じられます。6 次産業化へ向けての立体農業経営論
や学園レストランの開設，食と福祉の連携を目指した訪問介護員研修，科学的に植物栽培を考え最先端の技術を結集した植物工場等があります。
私たちも東日本大震災以降，意識もライフスタイルも大きく変わりました。学園も変わりました。すべてが変わり新しい動きがはじまった 1 年でした。
（編集委員会委員長

鯉淵学園

教育研究報告（略称：鯉淵研報）第28号

発

行

日

2012（平成24）年 3 月31日

編

集

人

小

発

行

所

鯉淵学園農業栄養専門学校

川吉

学 園 長：近雄
藤博彦〒319−0323 茨城県水戸市鯉淵町5965
電話029−259−2811

FAX

029−259−6965

http://www.koibuchi.ac.jp/
印

132

刷

所

水戸市松が丘 2 − 3 −23
佐藤印刷株式会社（電話029−251−1212）小川吉雄）