れる野草や山菜を探そ＊ねらい野草左託町炭を噌じて、 食髯つける梨し� さを体験させる。 まだ食物のありがたさや、！［命の大切ごも知らせる。

〔対象：小学校3年生以上〕
Eワラビ
① ワラビ
②1 。 よく知られている「山菜」
0 ロ ロ 0 0 0

料迎U)筒単なもの

F()、しfダlj)（フキ）① フーt /トウ（フギ）②翫滋｝一②図る季節

Iる-

③早春
（�訂I IO)あぜやJIJ匝U)贔
⑤花拾、化序、翌⑥おひだし、 人
沢ら、ふき林噌、味噸ii⑰)／ブ内、オヤ
マボクチ

けカ(7)f鳳 ·r,, 、)る

B ノビル
①／ピル
②II

C セリ
① セリ
⑫frG!

⑥あく抜きをして、おひ、たし、和えもの、北少めもI))、煎もの⑦他VJ、ング類

Dクサソテツ（コゴミ）(1)クサ� ソテツ（コゴミ）lウド①ウド②;、④山野、路傍⑤じ築C灼ゆてて羊任、炒めも 9 、
侶i⑰ フタクサ、 ヤぞ丑モキJオランダガラシ（クレソン）（『）オランダガラシ（クレソン）

か⑮若p葉⑥人ぷら、炒め ・;;::�;ヨモギ（モチクサ）①ヨモギ（モチクサ）
C:{

(、1〉春
①丘談地恐、草I京lj,):./_い羹柄⑥アクを抜き屹燥させだ役、化少＆りも0)、月もの、大ぷら⑦ヤマドリセンマイ、オニゼンマイ③初春(4;湿った日刈りり）よい山野へ⑮,i春
ほ口山りのよい山野⑤祈茸⑥天ふら、ゴマ味噌和え、三杯酢⑰,); \ l)キリH.2)③春④水田、湿地戸）凸い茫、下と恨
iJDおひたし、相えもり、大ぷら、叩とじ、汁())実⑦ ドクゼリ（占）、オツネ
ノボタン（吉）③存④い地：さう）芽生え、古い葉の先端G ゼンマイ①ゼンマイ②⑤春から初夏Cil)1日野凸地⑤鱗下マー⑥生て味咽を ）ける、煮物、＿ � 打酢(7〕〗',jJ-ツキ"＼ u"Y|ー|li!

Aフキノトウci: 名前タラノキ（タロッヘ）
ー(i)タラ／ ＼� � （タロッヘ)②! �J屠ゆで③存@湧水地、, JII且五⑮)地I着II仝芍⑥ +J-ラダ、おひたし、
どJ

42 -2。食べられる主な野草（木も含む）

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G\〉おぴ応し、札Iえも豆）⑦ ぷ夕）し� ゾ� ロ□ 2'r
M{了-ク99-ヽ9―ご\ l るh且化］:2�カ トウヨメナ〈i〕カンl ,'7日くI(,j\2)

心-If、カE ソバナei,:, ソ)\ナ

3l,__鴫

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品杜 の た JJ賓 ゲ 八 ソ ケ ！
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9[〗l( \) -る部分i、t1エナノ、ナヘンペング）

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ふら、煮も（］）、汁u〉実、＇’ (j〗イメ！ズ/⑫ ノカンゾウ
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オオバギ
K(llWIJl

R

ウワバミ
ソウ
（ミズナ）
①ゥワバミソウ
（ミズナ）

③春から夏
④山地水辺、渓谷⑤茎⑥おひたし、炒めもの、和えもの⑦ヤマトキホコ
リ、アオミズu

カラハナ
ソウ①カラハナソウ
②

③夏から秋
④山野林縁
⑤雌の花穂
⑥天ぷら
⑦カナムグラ

Is

セイヨウ
タンポポ

③通年
④路傍、出畑0)周り⑤葉、根⑥ （葉）水にさらした後、おひたし 、 m えもの（恨）ゆ
でてよく水に-"らしギ〉ピフIT

ニセアカC③初夏④川岸⑤花⑥天ぷら、三杯⑦カントウタン
ぷポ、 エ ダタ
ンポポ

D

ヤマウルシ

：似ている植物］
タラノキ（刺がある）
午えている所］
山地林内

附や小!I[EF［似ている植物］
セリ（地下茎I、ま細く長い）［土えてし·, る所］

キツネノボタンV ヤマグワ
①ヤマグワ
②�植物

フジウツギ

名i

マムシグサ
スズラン

ムラサキケマンA

ヤマトリカプト

B

I

クサノオ

フクジュソウ
レンゲツッジハシリドコロt

いるて;え地

l::ガンバナ

3. 食べてはいけない主な毒草。毒木

コバイケイソウ（バイケイソウ）

I似てpる柏物］
オオJ ゞギホワシ（毛がなし,)
I生えている所］
�]ハイケイソウは高地湿原、 バ イケイソウは山間部潜地

似ている植物］
セリ（葉形が小さい）ー□えている所］
水田、溝③春から初夏④山地⑤若葉⑥天ぷら、おひだし
⑦ クワ

ドクゼリ

牛草掠91:祉砂 た 朴）折:,

路傍地
山 林下
草
山地地

4. 野草と山菜•野菜

目偲の中の、人の手を伯りな:, \て牛え いる植物は、「野草」や「山草ーと呼ばれるでそれら山野て苧0)中で、食べられるも山（ただし、キノコを除いたもの）を―

rlJ菜ーという。

菜ということばは「ナ」で、食べら汎る木直物あるいはその部分を意味するが、もとは食べ物という意味であった。古くは、EB畑で作られるものを＇j ＇j

川菜（あるいは園菜、園芝）、里近くり）野山で採れ

例； iJ、゜/し\ ‘
一トとII『んだJJ

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るしOH町’菜、111 :.=)、‘う·: 長っでくる:!) ())を1/1立
Alかい•と］［！こ弯化して、罰目分-: ;;〖っだら立）＼らfF-�· こもし！）�ベ＼な し）かて土喜言『るもし')を旦f;/�、口然に二言してiヽ.)るもの
且」〗Zと1『ぶよしこなっと、 あよりありかだQ―野菜と "l ,)〗しi))、し感しなし 1·::- 、、 そ上-)にする。

冗ぱ!U亡 戸あって、 味いよく曰うfが命をうはっだもいでなしl から、ヘJ
B9�
／i'るー

均汽て阿単に紋号てさだいら、野菜戸心ったと匂（例ワサし、 セ］、 ミソ I ぐ、 ウド-' ,-,_ラ：こ均っピ生苔も又）！ご曹詞JU)気J寺ちや、大切
こする気持『）も行ってし＼、-'.'i: し�＼、一等〕，も尤ろ人、諮外口から11本に八＿）てぎて絨呂をi叫んでも[『jl>'安t>」と）J、|う竺れるようになった野菜し給くある（例ギャベツ、ょ,, \'J: 『t\Iなどの価1直了しか見るこぷウレ>ソウ、 ／＼クサイ、ダイこ）てヵ;- ごぎなくて、話隠も，広がらなI，バ

野菜になら『•しこ111菜として残，)了苔だ梢物ば、t:. <こ：ん食/、なt)からとか、 栽tげ化か囚孵てあこ）

日誓;し）大し））各ぺ 尺 I『さを肛Lを珀して知る恨だから臼と尼；ht,るか、， おらしろし,:::ーどにノ7日0)

会がなし＼し、 れを坪鮒する他力も育ぅてrU望プ

ーム予、 店叩iごIrU望J とし�了克られ -c し'‘Ci)が知l'"るしし ) it, 訓て作 れた
1"'喜へし \c、.::一れないはこ:})上〗こりえるどi打悶が野賃化してし＼るとl';(るりれ-) マ�）ある力ゞ、 山文‘”’ -テ +,天こ'I 一�了9でもる ！応つ し *の見｝」の — /〉はこ‘ヽ�笠！こイ足ど:/『ごJU野：ご：flか(J-、 ]予節をll未:!, し'!,: が[、:,ロ野胄（当間は野菜） をつんでさだ0 iせり I';: す0ぎょ'〗(ノ＼）＼コクサ)。はこぺら(; \ :Jべ）

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採って食べる意抹hだしだ丸人間は命を-:iなぐ1:. ヅ) ｛て、 白外(!)Ljlり〉8々だも(')、特；こ三苔もり）を1+1, し、•iこ食巴にして＇ぎlこ C ff』豆） ーし苔乃叫lなしては、
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心「 1+'¥をf;':すこピは、 人間CJ昇［大切·cわっだaし

ところが、 (i·Jい閂に力'::. C')「食屁Iを丁に入r）

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かる苦労を、Iお全！で「ま、せるよう なっ,'' J，.
これ� しー［梵て'-"しaよ ._,,人ド日し，）木旦(J)'Lんご） とt lる-::- {あろ6 も 守らねばならないルールやも 知っておきたいこと昔から）＼でi:J:「在J)七J'il! ど呼‘、 、健虫ぃ）だめ＼かだ直1本疇 en），」

は、 大し)なる人間性回俣cf)某に心ってし）るcr·,

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このこどが者ド市！こ1エ砂人，izことって山望を採る

日品バて査へるI i丁l:1 ,,,「作')て食べるJ •行為は、 砂が／叫'.)な,,, 人問を育、心だ失いせるよとうなことてなってし土っだし--―- 45

たら、 たっぷりの冷たい水に移す。
③水をきってしぼり、 食べやすい大きさに切る。
（味付け）①臀油かけ（はなかつおをそえる）②マヨネ ー ズ和え③酢味噌和え（砂糖十味噌十酢）④ごま和え（砂糖十すりごま十醤油）⑤味噌汁の具にする⑥お好み焼きに入れる※アクを抜く・ ワラビなどはゆでた後に、 灰汁や重曹水につけアクを抜く。
。 アクが弱いものはゆでた後に、 水にさらすだけでもよい。 あるいは、 ゆでる時に塩を少し多めにし、 水も多めに入れてゆでこぼす方法もある。
(2)炒める

クセがなくなる（方法）①まずゆでて早めに水に移し、 少しかためにする。
②水をきってしぼり、 炒めやすい大きさに切る。
③フライパンに油をひき、 炒める。
［服装・持ち物など］（味付け）

0長袖•長ズボンヽ

①適量の醤油、 塩、 味噌、 こしょうなど· 植物のとげや、 虫さされを防ぐ。
• ころんでも傷にならない。

を使う。
(3)揚げる（天ぶら）0くるぶし以上の深さで、 防水性のある靴

アクやクセをなくし、 すじも柔らかくなる。

0目的にあった道具

くる。

・根を掘る→スコップ、 根掘、 移植ごて意• これもに味付けを工夫すると、 持味が生きて

注

O軍手のような手袋

天ぷらは、 危険防止のため、 必ず家人と 一緒に•枝を切る→ハサミ、 小型の鎌
•ものを入れる→ビニール袋、 ザック料理すること。

•ものをしばる→紐、 縄

0他に煮る方法もあるが、 材料によっていろいろなので省略する。 一般的に、 炒めてから煮る方がクセがとれるようである。

7. 作ってみようすてきなごちそう（料理法）(1)ゆでる柔らかくする、 アクや苦みを抜く（方法）①大きい鍋にお湯をわかし、 塩をひと つまみ入れてゆでる。
②はしで引っかけてみて、 柔らかくなっ46 -