随想

鯉淵研報 3249-56（2022）

鯉淵学園における栄養士養成課程設置 50 年の軌跡と次の 50 年に向けて
浅津 竜子 1, ＊1

鯉淵学園農業栄養専門学校 食品栄養科

キーワード：栄養士，生活改良普及員，栄養士養成課程卒業生は，8〜26 期生の合計 334 名であり，年間のⅠはじめに最大数は 44 名で平均すると 17 名（充足率は 43 %）であった（図 1）。農村生活科開設の目的は，農村

本校は，昭和 45 年（1970 年）に栄養士養成課程の生活改善事業を担う「生活改良普及員」養成で茨（生活栄養科）を設置して以来多くの卒業生を輩出

城県の委託事業でもあった。生活改良普及員は，農し，令和 2 年（2020 年）に 50 周年を迎えることが業改良助長法（昭和 23 年制定）に基づき農村生活できた。そこで本校の栄養士養成の歴史を振り返るの改善を目的に各都道府県の農業改良普及所（現，こととした。本校の栄養士養成課程を語る中で，前農業改良普及センター）に配置され，農村の「住生身の農村生活科（生活改良普及員養成課程）は重活」，「家庭管理」，「食生活」，「衣生活」，「保健衛要であり，まずはその教育と時代背景から記すこ生」の改善のための活動をおこなう。農村生活科はととした。本校の軌跡については，平成 8 年発行

この生活改良普及員養成に沿ったカリキュラム構成

1）の「鯉淵学園五十年史」 （以下，「五十年史」とすであった。

る。）があるが，それ以降は書籍等として纏められ（2）農村生活科卒業生の就職状況てはいない。そこで筆者自身が本校 47 期生（平成生活改良普及員の資格試験は各都道府県で実施さ4 年度卒）でもあるため当時を思い起こしながら，れ，当時の受験資格は家政学を履修した短大以上を併せて在職教員等からの聞き取り調査などを基に執卒業した者で，在学中に受験が可能であった。19

筆した。曖昧な箇所もあるかもしれないが栄養士養年間でほぼ全員（約 334 名）が資格を取得した。卒成 50 年を共に振り返り，新しい知見があればその業後は，各都道府県職員となり生活改良普及員に就情報をお寄せいただけると幸いである。そして本校

く者の他，農業協同組合の生活指導員に就く者が多栄養士養成の「次の 50 年」はどうあるべきか，社かった。

会からはどの様な栄養士が求められているのかについても考えてみたい。

2 ．栄養士養成課程設置の経緯
五十年史をひもとくと，栄養士養成課程を設置しⅡ本校における栄養士養成課程の歴史た経緯と設置作業の様子が細かに記されている。背景として社会的に栄養士資格取得を目的とした養成

1 ．栄養士養成課程設置以前（1）農村生活科の教育内容課程の必要性が高まってきたこと，農業関係団体で生活改良普及員が食生活改善活動をする際に「栄養栄養士養成課程の前身である「農村生活科（2 年士の資格があると有用である。」という卒業生から制課程）」は，定員 40 名で女性のみを対象とし，昭の声などがあった。そして栄養士養成課程の設置準

和 26〜44 年度までの 19 年間入学生を迎えてきた。

備が進められ，昭和 44 年 9 月 24 日に厚生省（現，厚生労働省）に「栄養士養成施設指定申請書」2）を〒 319-0323 茨城県水戸市鯉淵町 5965
* 副科長 教授

1

提出，認可が得られたのは昭和 45 年 2 月 24 日付
49鯉淵研報

第 32 号

2022
浅津竜子

栄養士養成課程 （養成期間50年） 卒業生数 1,235名
生活改良普及員 （養成期間55年） 合格者数 約620名

卒業生数

栄養士法改正栄養士法改正栄養士法改正50454035302520151050■：卒業生数の内、生活改良普及員資格取得者の人数
卒業年月
学科名（卒業生数）

農村生活科 （334名）

生活栄養科 （509名）〔S26.4入学～S46.3卒業〕〔S45.4入学～H9.3卒業〕

栄養士養成課程 歴代科長 在任期間

S45～
白田

S54～
百武

生活栄養科学科 （370名）〔H7.4入学～H24.3卒業〕

普及専攻科 （49名）

食品栄養科 （356名）〔S61.4入学～H10.3卒業〕〔H21.4入学～R3.3卒業〕

S58～
川井

H14～
入江

H21～
小林

H24～
野口

図 1．本校栄養士養成課程の変遷と卒業生数の推移
図１．本校栄養士養成課程の変遷と卒業生数の推移．

であった。栄養士養成課程の初年度入学生（27 期生）

士養成校が増えた中で 3 年制の養成期間は長いと敬は，昭和 45 年 4 月入学であり準備に当たった教職遠されたことなどがあげられた。

員は大変な激務であったことが記されていた。また

生活栄養科の共学化は平成 2 年度からで，男性か当時の入学は，各都道府県の農業改良普及所や農協らの入学に関する問い合わせが増えたことへの対応

中央会，市町村長からの推薦が必要であったため，であったが，実際には食品や栄養以外の家政系科目優秀な学生が集まっていたことを卒業生からの聞きを学ぶことに抵抗感もある様子で卒業には至らない

取りにより確認できた。この入学方法は，各都道府例が多かった。教育内容については栄養士法改正に県で改良普及員の養成が急がれていた時期までのこ伴い，昭和 61 年にカリキュラムの見直しがされた 3）。とである。

（2）生活栄養科卒業生の就職状況
学校栄養職員となった者（昭和 48 年には学校給

3 ．本校における栄養士養成の開始（1）生活栄養科の教育内容

食法の一部改正があり学校栄養職員の配置が義務化）や生活改良普及員を取得し農業関係団体で活躍

本校における栄養士養成課程である「生活栄養科する者が多かった。また，農村出身の学生がほとん（3 年制課程）」は，定員 40 名で昭和 45 〜平成 6 年どであったこともあり，農家に嫁いだ者も多かった。

度までの 25 年間入学生を迎えてきた。卒業生は，（3）栄養士養成と生活改良普及員養成

27〜51 期生の合計 509 名であり，年間の最大数は生活栄養科も農村生活科時代と同様に生活改良普36 名で平均すると 20 名（充足率は 50 %）であっ及員の受験が可能であった。生活改良普及員を養成た（図 1）。しかし昭和 48〜57 年度卒生は平均 30 名，した 55 年間の内，昭和 60 年の農業改良助長法改昭和 58〜平成 9 年度卒生は平均 14 名と大きな差が正までほとんどの学生が生活改良普及員の資格を取認められた。これは農業改良助長法の改正により，得した。当時の学生は意欲的に勉強していたことが在学中に生活改良普及員の受験資格がなくなった影わかる。また当時のカリキュラムは，生活改良普及響が大きい。また，第二次ベビーブーム世代の中で員と栄養士という 2 つの国家資格を目指すため，とあっても学生数が少ない理由としては，平成 3〜5ても広範囲の内容であった。

年頃はバブル崩壊後の景気後退期でもあり，家計状（4）普及専攻科食物専攻コース

況の悪化など厳しい時代であったこと，2 年制栄養50「普及専攻科食物専攻コース（1 年制生活改良普浅津：鯉淵学園における栄養士養成課程設置 50 年の軌跡と次の 50 年に向けて及員養成課程）」は，昭和 60 年 4 月，生活改良普室の近くにできたことで指導等の効率化が進んだ。

及員資格取得を目的に生活栄養科卒業生を対象とし調理実習室には，教室，調理実習室（調理台 8 台），て定員 10 名で新設された。設置の背景として農業研究室，トイレが設置された。平成 8 年には，学生改良助長法の改正があり，受験資格が本校生活栄養数の増加に対応する為に教室を調理実習スペースと科では卒業後 1 年の実務経験が必要となったためでして改修し調理台 4 台を増設，平成 25 年には更にあった。昭和 61 〜平成 9 年度の 12 年間で 49 名（図 1）2 台を増設した。また，研究室は平成 11 年に完成が卒業し，全員が生活改良普及員に合格した。教育した食品総合実験棟に移動し，その跡を更衣室とし

内容は，生活改良普及員の専門分野である農村生活て整備した。現在，築 48 年となったが補修を行い改善技術の 4 項目「食物・被服・住居・家庭管理」ながら大切に活用している。に関わる内容 18 科目（生活栄養科での履修科目を除く）と口述試験対策であり，その教育は生活栄養

4 ．4 年制栄養士養成課程への改組（1）改組の経緯科の教員が担当していた。
（5）調理実習室の建築

平成 4 年から 4 年制栄養士養成課程へ改組する

栄養士養成課程設置から 4 年が経過した昭和 49

ための検討会が行われた。その背景として，平成 4年に調理系実習を行うための「調理実習室」が新設

年には 18 歳人口のピークを迎え，その後減少に転され，その年の 4 月より運用を始めた。それまでのじる状況があり学生募集力の強化を図る必要があっ調理系実習は，男子寮敷地内にあった学生食堂併設たことが挙げられた。検討の結果，4 年制にするこの調理実習室で行われていた。教室から離れていたとで「管理栄養士の受験資格が得られる見込み」でことで教職員も学生も不便な思いをしていたが，教あること（図 2.B），「過剰栄養への指導対策，高齢
浅津竜子

A. 昭和37 （1962）年改正栄養士法（養成施設卒業以外の実務経験での受験可）
管理栄養士養成施設（修業年限4年）
管理栄養士養成施設（特別科 修業年限3年）
栄養士養成施設
修業年限2年修業年限3年

栄養士試験受験の為の2年以上の実務経験

栄養士
試験

修業年限4年

栄養士
免許取得

実務経験2年以上
実務経験1年以上
一部試験科目免除
⇓管理
栄
養士
試
験

管理
栄
養士
登録

5年の実務経験

10年の実務経験

施行の際（1963年）
・栄養士免許取得資格者
・栄養士免許取得者
B. 昭和60 （1985）年改正栄養士法（栄養士免許は養成施設でのみ取得可・管理栄養士全面国家試験化）
管管理栄養士養成施設
管理栄養士国家試験
理
管栄（修業年限4年）
科目の一部免除
栄
理
養
養栄士
士
養免
栄養士養成施設
国士
許修業年限2年
実務経験2年以上
家
登取
実務経験1年以上
修業年限3年
試録得験
修業年限4年
C. 平成12 （2000）年改正栄養士法
管理栄養士養成施設（修業年限4年）
栄養士養成施設
修業年限2年修業年限3年修業年限4年

栄
養士
免許
取
得

実務経験3年以上
実務経験2年以上
実務経験1年以上

管理
栄
養士
国家
試
験管理
栄
養士
免許

図 2．栄養士法の変遷
は，4 年制課程検討時を示した。 は，実務経験栄養士制度立上げ検討時を示した。
は，実務経験栄養士制度廃止検討時を示した。
図２．栄養士法の変遷
は、4年制課程検討時を示した。
は、実務経験栄養士制度立上げを検討時を示した。
は、実務経験栄養士制度廃止検討時を示した。

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鯉淵研

化に即応した栄養指導ができる管理栄養士の養成」
が社会的に求められていることから改組が決定さ
4）

報

第 32 号

2022（4）実務経験栄養士制度
平成 12 年（2000 年）栄養士法改正（図 2.C）にを経て平成 6 年 12 月 21より，4 年制栄養士養成課程の卒業生は管理栄養士

日の通達により，平成 7 年 4 月 1 日から定員 40 名・国家試験受験資格取得のために 1 年以上の実務経修業年限 4 ヵ年の「生活栄養科学科」の開設が認め験が必要となった。その対応策として本校では 1 年られた。申請理由は「ゆとりある教育と教科内容の間の「実務経験栄養士制度」を立ち上げた。これは充実を図るため修業年限を延長し，これに伴い総定本校の学生食堂で栄養士として給食提供業務に従事員と必修科目の単位数及び履修方法を変更する。ますることで実務経験を積ませるものであった。平成

た，高度に発達した生活栄養関連科目をより科学的

15〜21 年度の 7 年間で，合計 21 名がこの制度を活に学ばせることを目指し，「科学」を前面に表現す用し受験資格を得た。この制度は，「食品栄養科（2るものとして名称変更する。」であった。

年制課程）」への改組により，実務経験が 3 年以上（図（2）生活栄養科学科の教育内容2.C）となったことを機に廃止された。学科教育とれた。様々な準備・申請「生活栄養科学科（4 年制課程）」は，定員 40 名は別の制度になるが，生活栄養科学科の教員らも間で平成 7〜20 年度までの 14 年間入学生を迎えてき接的に係わっていたのでここに記した。

た。卒業生は 52〜66 期生の合計 370 名であり，年（5）食品総合実験棟の建築

間の最大数は 37 名で平均すると 26 名（充足率は生活栄養科学科では，高度に発達した生活栄養関65 %）であった（図 1）。生活栄養科学科のカリキュ連科目をより科学的に学ばせることを目指したこと

ラムは，生活栄養関連科目をより科学的に学ばせるから，平成 13 年に食品分析，食品衛生関連実験及時間を確保するため，被服・住居・家庭管理などのび生物学系実験を行うための総合実験棟新設の機運

家政系科目を減らし，農業分野も集約させ科目数をが高まった。平成 15 年に完成し，その年の 4 月よ減らした。また，「社会生活と健康」の分野で健康り運用を始めた。学生実験室を中心に実験準備室，管理概論ほか 3 科目，「人体の構造と機能」分野で試薬保管室，滅菌室，研究室（食品科学研究室，調理・病理学ほか 1 科目，「食品と衛生」分野で食品材料食生活研究室），トイレ（男性 ･ 女性）が設置された。

学ほか 3 科目，「栄養の指導」分野で栄養管理情報

この食品総合実験棟では，食品学実験，食品衛生学

システム 1 ほか 2 科目，「栄養と健康」分野で臨床実験，生化学実験などの学生実験が開講されている。

栄養管理論ほか 2 科目，「給食の運営」分野で基礎また，特別研究を含め積極的に調査・研究が実施さ

給食管理学ほか 4 科目を増やした。更に管理栄養士

れた結果，多くの研究成果が生み出され，卒業論文国家試験の受験資格が卒業時に得られることも考慮

をはじめ様々な学会，雑誌等に発表されている。

し「資格試験対策講座」が新設された。平成 7 年 3月に創立 50 周年を記念して建築された新図書館に情報処理教室が設置され，平成 8 年度からは情報処

5 ．2 年制栄養士養成課程への改組（1）改組の経緯理論が開講された。栄養計算ソフトを活用し，栄養2 年制栄養士養成課程への改組に関する検討は平計算や献立作成の指導を開始したのは平成 12 年度

成 19 年から行われた。その背景には，高齢化社会で，当時パソコン操作ができ給食関連ソフトを扱えをむかえ管理栄養士の必置義務がある特定給食施る栄養士はとても重宝される存在であった。3 年制設（病院や高齢者福祉施設）が増えたことで管理栄時代と比較し修業年限が 1 年間延びたことから「ゆ養士の社会的ニーズが高まることが予想され，2 年とりある教育」が実現でき，特に 3，4 年次の 2 年制の栄養士養成課程（短期大学を中心）が管理栄養間継続して卒業論文（特別研究）に取り組めたこと

士養成課程（4 年制大学）へ移行していったことがは学生・教員共に充実した学修となった。

挙げられた。その当時，本校は 4 年制の栄養士養成（3）生活栄養科学科卒業生の就職状況課程であり，管理栄養士養成課程へ移行することも特別研究指導担当の教員が就職指導をしたことか検討されたが，実現させるには教育施設等に大きなら就職先は，給食関連施設，農協関連団体，飲食投資が必要であったことから断念している。しかし店，食品分析関連企業のほか，介護職など多種多様茨城県内の栄養士養成課程を持つ短期大学が相次いであった。

で 4 年制管理栄養士養成課程（大学）へ移行する

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浅津：鯉淵学園における栄養士養成課程設置 50 年の軌跡と次の 50 年に向けて中，逆に 2 年制栄養士養成課程のニーズもあると判

明治 32 年生まれの東畑 精一 初代会長〔農学博断し，2 年制栄養士養成課程への改組が決定された。

士・経済学者〕は，東京帝国大学農学部第二部を卒

平成 20 年 6 月に集中的にカリキュラムに関する検業後，同大学助手，助教授，教授を務め，米価審議討を行い，これまでの「ゆとりある教育」，「管理栄会会長，農林省農業総合研究所所長，農林水産技術養士国家試験受験を想定した教育」から一転して，会議会長，アジア経済研究所所長，農政審議会会長

栄養士として必要なスキルは何かを念頭に，厚生労などを歴任され，財団法人農民教育協会（当時の経働省が示す栄養士養成カリキュラムを基に専門分野営母体）の初代会長を 35 年と長きにわたり務めらのバランスと担当教員の配置を検討し申請5）した。

（2）食品栄養科の教育内容れた。生活改良普及員に関する記録には必ずお名前があるほど日本の農業と農村生活改善に尽力され，現行の「食品栄養科（2 年制課程）」は定員 40 名で，関係各所に大きな影響力を持たれていた。栄養士養平成 21〜令和 2 年度まで 11 年間の卒業生は 65〜成課程申請時の昭和 44 年は厚生省（現：厚生労働75 期生の合計 356 名であり，年間の最大数は 48 名

省）の中央医療審議会会長でもあったことで栄養士で平均すると 32 名（充足率は 80 %）となっている養成課程の設置に関する情報にも明るかったことか（図 1）。このデータから 2 年間で「栄養士」といら短い期間でも申請手続きがスムーズにでき，生活う国家資格が得られる教育課程は社会のニーズに合改良普及員の養成も合わせながら教育できる体制を致していたと考えられる。カリキュラムは，農場を作り上げることにつながった。

持つ本校の特徴を活かし「タネまきから食卓まで」

長年にわたり農業と農村生活改善に尽力されたこを具現化するため，食農教育実習（食物生産実習）とにより，昭和 55 年に文化勲章を受章された。まで収穫作業を行い，基礎調理学実習で新鮮な食材をた，本校卒業式では現在も，最も成績優秀な卒業生使って実習を行うなどの工夫をし，食育ができる栄に「東畑賞」を贈っている。

養士の養成を目指した。また，栄養士の主たる業務

しら たきよしである「間接的な栄養の指導」ができる人材の育成

2 ．初代科長として，給食提供のための調理技術・献立作成能力・〔在職期間：昭和 23〜58 年（1948〜1983 年）〕

給食施設での実践力の養成を強化している。

白田 喜代志 先生〔管理栄養士〕は，生活栄養科（3）食品栄養科卒業生の就職状況

白田 喜代志 先生の業績

開設時の昭和 45〜53 年度の 9 年間科長を務められ栄養士として給食関連施設に勤務する者が 90 %た（図 1）。昭和 28 年 8 月に栄養士，昭和 39 年 10前後で，勤務先は病院，社会福祉施設，保育園の順月に管理栄養士を取得されている（図 2.A）。昭和に多い。「2 年間で栄養士の資格を取得し，給食関16 年に義勇軍訓練所栄養講習を終了後，満州に渡連施設に就職する」と意欲をもって本科に入学する

り栄養係を務め，帰国後の昭和 18 年に指導員養成者が多く，教育も就職指導も的を絞りやすい状況で所栄養課，全国農業会高等農事講習所栄養課，鯉淵ある。

学園生活課栄養係を務められた。その後，昭和 26
年度の農村生活科開設時に教員として食物実習を担Ⅲ 本
 校栄養士養成課程の設置と発展に尽力された歴代科長とその業績当されている。白田先生が生活改良普及員養成や農村生活における食生活分野に理解が深かったことと，管理栄養士を取得されたことにより栄養士養成

まず，東畑 精一 農民教育協会初代会長と栄養士課程設置への道が開かれたと言っても過言ではな

養成課程の初代科長である白田 喜代志 先生のご活い。栄養士養成課程開設時の昭和 45 年には教授と躍により栄養士養成課程が設置されたことが本校のして栄養学研究室を主宰し，給食管理論，調理学を栄養士養成の始まりである。栄養士・管理栄養士が中心に栄養指導実習などの指導にあたり，昭和 58

社会で認められつつあった時代に行動を起こしてく年に退職されたのち名誉教授になられ，その後も本ださったお二人の先生方に改めて敬意を表したい。

校栄養士養成に尽力された。

とうはた せいいち

白田先生は，昭和 45 年開設の栄養士養成課程設1 ．東畑 精一（財）農民教育協会初代会長の業績置に向けた計画立案，認定取得のための折衝等に尽〔在職期間：昭和 23〜58 年（1948〜1983 年）〕力された。昭和 49 年に完成した現在の調理実習室，53

鯉淵研報

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2022

昭和 54 年に完成した給食管理実習室の設計・建設

しい食生活をすることに重きを置いた栄養士教育ににも携わり，栄養士養成に必要な実習室の整備に努注力されていた。前任者の百武先生同様，普及員資められた。

格取得の制度改正にも柔軟に対応しながら，生活改一方，昭和 43 年からは，日本栄養士会茨城県支良普及員養成にも尽力された。さらに，前述のベー部（現，（公社）茨城県栄養士会）の初代支部長としコン・ハムの加工に関する知識を活かし平成 3 年にて，栄養士の地位向上のための活動にも尽力された。

完成した畜産加工実習室の設計等に携わられた。

また，長年にわたり栄養士会活動および栄養士養成

いり えみやこに尽力されたことにより，平成元年に勲五等瑞宝章

5 ．第 4 代科長を受章された。

〔在職期間：昭和 50 年〜現職（1975 年〜）〕

3 ．第 2 代科長

ももたけ

しの入江 三弥子 先生の業績

入江 三弥子 先生〔管理栄養士，専門技術員〕は，

ぶ

百武 志のぶ 先生の業績

平成 14〜20 年度の 7 年間科長を務められた（図 1）。

〔在職期間：昭和 45〜58 年（1970〜1983 年）〕

本校生活栄養科（29 期生）を卒業後，助手として百武 志のぶ 先生〔学士〕は，昭和 54〜57 年度の入職され，初代科長の白田先生に師事された。また，4 年間科長を務められた（図 1）。家庭管理研究室を白田先生が日本栄養士会茨城県支部長を務めた期間主宰し，家庭経営管理学，家族関係学などを担当さは，会の事務局員としても活動された。調理・食生れた。著書に「これだけは身につけたい女性のエチ

活研究室を主宰し，給食管理学，調理学，調理学実6）

ケット百科：人づきあいを大切にしたいあなたへ」

習，食品加工学などを担当された。令和元年からはがある。

公益社団法人茨城県栄養士会会長として活動しなが百武先生は，日本女子大学家政学部卒業後，農林省生活改善課研修指導官，岐阜女子大学助教授，星ら，本校客員教授として調理学，食品加工学を担当されている。

美学園短期大学教授を経て本校教授となられた。栄科長としては，管理栄養士国家試験の受験対策も養士養成課程となった生活栄養科改組後も生活改良視野に入れた教員採用や新設科目「資格試験対策講普及員養成を継続していた中で，栄養士と生活改良座」の開講など，より高度な栄養士養成教育を目指普及員の 2 つの国家資格を取得させるために尽力さした活動に注力された。4 年制から 2 年制課程へのれた。尚，百武先生の後任として，保田 禮子 先生

移行時は，カリキュラムの大幅変更と教員配置，教が引続き科目を担当され，生活改良普及員の養成は育環境を整える為の活動に尽力された。生活改良普平成 16 年度卒業生まで 55 年間続いた（図 1）。

及員養成を閉じた後の栄養士養成課程の中で，管理4 ．第 3 代科長

かわ いあきら川井 光 先生の業績

栄養士国家試験受験資格取得を目的とした実務経験
栄養士制度を立ち上げたことと，課外ではあるが〔在職期間：昭和 45〜平成 19 年（1970〜2007 年）〕

ホームヘルパー資格取得のための介護職員初任者研川井 光 先生〔学士〕は，昭和 58〜平成 13 年度

修を企画・運営された。また，平成 24 年度からのの 19 年間科長を務められた（図 1）。歴代科長の中5 年間は副学園長として学校運営にも尽力された。

で最長の任期である。川井先生は，昭和 45 年に茨こばやし ひでゆき

城大学農学部農芸化学科を卒業後，講師として入職

6 ．第 5 代科長

小林 秀行 先生の業績され，食品科学研究室を主宰し，食品化学，食品学〔在職期間：平成 20 年〜現職（2008 年〜）〕

実験，栄養学実験などを担当された。

小林 秀行 先生〔農学博士〕は，平成 21〜23 年度

昭和 59 年には玉川農協と共同で農家生活の改善の 3 年間科長を務められた（図 1）。昭和 47 年に明についての研究に取り組まれていた。同年，校内で治大学農学部農芸化学科を卒業，昭和 49 年に東京開催した農業関連団体や地域住民に向けた「くん教育大学農学部研修生を修了され，昭和 61 年に筑鶏・ベーコン・ハムの加工」講習会の記録などか

波大学にて博士号を取得されている。筑波大学応用ら，農村や地域との繋がりを重視した活動をされて生物科学系助手，農林水産省食品総合研究所室長，おり，「農家生活の見返しと豊かな生活実現の取り食品総合研究所食品バイオテクノロジー研究領域長

7）組み」 でも報告されている。また，学生寮の共同などを経て，本校の教授として入職された。川井先生活を通して，協力して生活の場を整えることや正生の後任として，食品科学研究室を主宰し，化学，54

浅津：鯉淵学園における栄養士養成課程設置 50 年の軌跡と次の 50 年に向けて食品学，食品学実験，食品加工学などを担当するほの栄養士教育はどうあるべきかを議論する目的で食か，現在は教務委員長として全学の教育改革に尽力

品栄養科「Next 50 プロジェクト」を立ち上げられされている。科長在任期間は短いものの 4 年制とている。食品栄養科は，栄養士養成教育の充実に向2 年制課程の二つのカリキュラムを同時開講していけた取り組みやこれまでの企業連携等が評価され文た時期であり，教職員としては同じ科目名でも質の部科学省から「職業実践専門課程」の認定（令和 2異なる教育内容やスピードに戸惑い，学生は生活面年）を受けている。の変更等に混乱している中で栄養士養成のルールにⅣ 栄養士養成における次の 50 年を目指して沿った調整をしながら学科運営をされた。

7 ．第 6 代科長の ぐち たかひこ

野口 貴彦 先生の業績

本校の栄養士養成は，農村生活改善の普及事業を〔在職期間：平成 11 年〜現職（2003 年〜）〕

担う生活改良普及員の養成から始まり，社会の変化

現科長の野口 貴彦 先生〔博士（農学）〕は，2 年に伴い栄養士の養成へ移行した。3 年制から 4 年制制課程のみとなった平成 24 年度に就任された（図課程への改組は農業改良助長法の改正に伴う改良1）。茨城大学大学院農学研究科資源生物化学専攻を普及員資格取得制度の変更が主な理由であった。そ修了後，八江農芸株式会社研究員を経て，平成 11の後，「栄養士」資格取得へ特化し，現在の 2 年制

年 3 月に講師として入職された。平成 21 年 3 月に課程「食品栄養科」へと移行した。一般社団法人栄は東京農工大学大学院連合農学研究科生物工学専攻

養士養成施設協会の「栄養士の未来を考える会」はを修了され博士号を取得されている。生化学研究室

2020 年に，栄養士の社会的認知に関する問題点としを主宰し，生物，生化学，食品衛生学，食品衛生学て「免許取得者の半数しか栄養士業務に就労しない」実験などを担当されている。

こと 9）を報告しているが，食品栄養科卒業生の栄養科長としては，新たな栄養士養成の実現に向け士就職率は，直近 3 年間で平均 92.9 % であり比較

様々な課題に取り組まれている。就任当初は 4 年制的良好な状態であることがわかる（平成 30 年度卒

課程から 2 年制課程へのカリキュラム改革におい96.6 %，令和元年度卒 93.8 %，令和 2 年度卒 88.2 %）。て十分に改編できていなかった問題の改善に取り組それに対し入学生数は，直近 3 年間で平均 24 名（充8）み，現在に繋がるカリキュラムの基礎を築かれた 。

足率 60.0 %）であるため大きな課題である（平成 31

さらに当時の入学生において基礎学力の低下が問題

年度 20 名・50.0 %，令和 2 年度 20 名・50.0 %，令になっており，基礎学力の向上（リメディアル教育）。引続き「栄養士」が魅力
和 3 年度 32 名・80.0 %）を目指す指導体制を確立するため，平成 28 年度に的な仕事であり，人々の食生活の改善や社会生活の「教育・研究チーム（初代チームリーダー：野口）」

基盤でもある病院・福祉施設・学校・保育園などのを立ち上げ組織的な指導を開始された。同時に学生給食の現場で活躍する大切な存在であることを社会へのキャリア教育の充実と就職情報の一元管理を目に向けて発信すること，そして本科の栄養士養成教

指し「キャリア教育チーム（初代チームリーダー：育をさらに充実させることが重要な課題である。

浅津）」も立ち上げ組織的な指導を開始された。平

わが国の人口動態を見ると，高齢化率は 28.8 %成 30 年は，教育・研究チームの新たな取り組みとであり，今後も拡大傾向が続き 2065 年には 38.4 %して，自ら積極的に課題に取り組める人材の養成をに達すると推計されている 10）。よって，今後さら目標に「アクティブ・ラーニング」を導入し，またに病院や高齢者施設で給食提供ができる人材（栄養キャリア教育チームの新たな取り組みとして，調理士）が必要となることが期待できる。現在，本科技術の向上を目標に「調理技術検定」を導入された。

への栄養士求人数はここ数年定員の 2.5 倍に達して令和元年には，栄養士養成教育の更なる充実を図る

いることからも専門学校（2 年制養成課程）卒業のため外部有識者を加えた「教育課程編成委員会」が栄養士が社会から求められていることがわかる。一設置され，その中で「献立対応能力」をこれからの方，茨城県の 18 歳人口の減少率は 15〜20 %（平成栄養士に必要な能力と定め，その指導方法等につい30 年〜令和 12 年の 12 年間減少率）と予測されてて検討を始められた。更に令和 2 年度には，これまおり，まだまだ学生募集にとっては困難な状況が続での本校における栄養士養成教育の評価とこれからくと考えられている。しかし，食品栄養科（2 年制）
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鯉淵研報

第 32 号

2022

改組後は，社会人経験者の入学が増えており近年でのは，東畑会長，初代白田科長をはじめ歴代科長のは定員の約 10 % 前後となっている。令和 3 年 10 月

皆様方のご尽力の賜物です。改めてここに感謝申しには厚生労働省より「専門実践教育訓練講座」の指上げます。また，入江三弥子先生には，この 30 年定を受けたことも追い風となり今後も社会人経験者間社会情勢と本校経営の変化に対応することに常にの入学が期待できる。これらのことから本科が今後不安を抱いていた筆者を叱咤激励しながら導いてく

取り組むべきことは，「就業先としてさらに増える病ださり，また，本稿の執筆に当たって振り返り作業院や高齢者施設で給食提供ができる人材を育てるこを共にして頂きましたこと，深く感謝申し上げまと」と，「様々な年齢層が学びやすい学生生活を含す。

めた環境の整備」であると考える。
令和 3 年度から本科は，養成する栄養士の重要なⅥ

引用文献能力を「献立対応能力」と定め，対策・指導を開始させた。その強化の重点ポイントとして，「献立作成能力（栄養事務全般）」と「献立を理解した調理技術（食品の選び方，衛生管理，調理，量的把握，記録）」のほか，「チームワーク（コミュニケーション力）を重視し安全でおいしい給食提供ができる力を身につけさせること」と定めた。それらを実現させるため，教職員において教育・指導の質を高める
こと，教職員間の学生に対する指導・学生の理解度・学生の調理技術レベルを共有し連携することに取り組み始めた。学生への全体指導と個別指導をうまく連動させながら，自信を持って就業できる栄養士を育てていきたい。
社会の情勢はこれまでの 50 年間と同様，今後も変化していくと想像できる。この変化に柔軟に対応しながら「長く栄養士活動ができる社会人を育てる」という意識を持ち，次の 50 年間に向けて社会に求められる栄養士養成をしていきたい。

Ⅴ謝辞1 ）五 十 年 史 編 集 委 員 会（1996）， 鯉 淵 学 園 五 十 年 史．
五十周年記念事業実行委員会，茨城県．

2 ）昭和 45 年 栄養士養成施設指定申請書（1970），鯉淵学園，茨城県．

3 ）昭和 61 年 栄養士養成施設の内容変更承認申請書（1986），鯉淵学園，茨城県．

4 ）平 成 7 年 栄 養 士 養 成 施 設 の 内 容 変 更 承 認 申 請 書（1995），鯉淵学園，茨城県．

5 ）平成 21 年 栄養士養成施設の内容変更承認申請書（2009），鯉淵学園農業栄養専門学校，茨城県水戸市．

6 ）大和マサノ，百武志のぶ（1985），これだけは身につけたい女性のエチケット百科：人づきあいを大切にしたいあなたへ．株式会社教育出版センター，徳島
県徳島市．

7 ）川井 光，入江三弥子（1984），農家生活の見返しと豊（2）かな生活実現の取り組み．農村生活研究 28: 22-28.

8 ）平 成 29 年 栄 養 士 養 成 施 設 の 内 容 変 更 承 認 申 請 書，鯉淵学園農業栄養専門学校，茨城県水戸市．
（2017）

9 ）栄養士の未来を考える会特集（2020），全栄施協月報（追補）: p.14．
71410）総務省（2021），令和 3 年版高齢社会白書（全体版），
第 1 章 高齢化の状況，第 1 節 高齢化の状況，高齢化の状況と将来像．
〔https://www8.cao.go.jp/kourei/whitepaper/w-2021/zenbun/pdf/1s1s_01.pdf〕（参照 2022-1-4）．

本校の栄養士養成教育が 50 年もの間継続できた56