豊川 由衣

家庭領域専攻 4 回生

英佳那

家庭領域専攻 4 回生

前田 侑美

家庭領域専攻 4 回生

安田 有沙

家庭領域専攻 4 回生

米田依里子

家庭領域専攻 4 回生

渡辺 彩加

家庭領域専攻 4 回生

一ノ瀬奈々

家庭領域専攻 3 回生

畑夏美

家庭領域専攻 3 回生

第１章 プロジェクトの概要など

秦野 陽子

家庭領域専攻 3 回生

１．プロジェクトの名称、目的など

広道 真弓

家庭領域専攻 3 回生＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

京教食育サークル～大学生の食生活・食意識の向上プロジェクト PARTⅡ～＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊「京教食育サークル ～大学生の食生活・食意識の向上プロジェクト PARTⅡ～」

３．助言教員
湯川 夏子先生（家政科）

ひとり暮らしで食生活が乱れたり、家庭での食生活も親世代とは別パターンになりがち

第２章 内容や実施経過などな大学生は「食育空白世代」とも言われてお（１）プロジェクトの実施経過

り、食生活に対する関心が少なく、食生活が①「卓上メモ」の提供極めて貧困な内容であることが多い。

昨年度から当プロジェクトで実施していた一方、本学学生は教員を志望している者が「卓上メモ」の提供を今年度も継続して実施多く、教育現場で実際に食育に関わる機会がした。7 月・11 月・12 月には、各自が決めた多いと考えられる。従って、本学学生が「食」テーマ（熱中症対策や飲食店の紹介、だし教に関する知識と「食」を選択する力を習得し、室や料理教室の案内など）について広報した。

健全な食生活を実践できるようにするために、 ②工場見学
本学学生を対象にした食生活・食意識の向上

9 月 30 日に、コープこうべ六甲アイランドをはかる取り組みをすることを目的としてい食品工場の工場見学を行った。11 月に提供しる。

た卓上メモで、コープの製造過程や工場見学

本年度の主な取り組みとして、本学学生に対する①「卓上メモ」を通した食情報の提供、の詳細について紹介した。
③「だし教室」の開催

構成員による②コープこうべ六甲アイランド

昨年度に引き続き、京都の料理人で構成さ食品工場見学③NPO 法人「日本料理アカデ

れている、NPO法人「日本料理アカデミー」

ミー」講師による「だし教室」④居酒屋「来から料亭旅館「清和荘」料理長である、竹中恩」の野菜ソムリエによる料理教室の開催、徹男さんを講師としてお招きし、本学学生のを実施した。

14人を対象に12月21日に「京教うまみ塾」を開催した。ここでは、本学学生が日本料理を２．代表者および構成員の味を決める存在である「だし」についての・代表者
登里 美幸知るきっかけにしてほしいと考え、日本料理

家庭領域専攻 3 回生

講義や実演をしていただけるようにお願いした。竹中さんにだしに関する講義、実演をし・構成員
三木 沙織

家庭領域専攻 4 回生て頂いた後、すまし汁を作る実習を行った。

石田理沙子

家庭領域専攻 4 回生

④野菜ソムリエによる料理教室の開催

居酒屋「来恩」の店長で、野菜ソムリエで11 月 30 日

清和荘にて、竹中さんとだある中山寿士さんを講師としてお招きし、本し教室の打ち合わせを行っ

学学生 16 人を対象に 1 月 18 日に料理教室をた。

開催した。手軽に作れる野菜を使ったパスタ

12 月 1 日

ビラを作成・印刷した。

料理を教えていただいた。近年有名人も取得

12 月20日

だし教室開催にあたって準しており、話題を集めている「野菜ソムリエ」。

備等の最終確認、当日の動中山さんに野菜についての知識や、正しい野きの打ち合わせをした。

菜の調理法などを教えていただき、手軽に作

1 月 12 日

料理教室開催にあたって中れる料理を学ぶことで、学生の食に対する意山さんと打ち合わせを行っ識の向上を図ると共に、実践力もつけてもらた。

えるようにした。

※場所の書いていない会合は、B 棟共通室
1B1 で行った。

これらを実施するにあたり、会合を以下の通り行った。

第３章 結果や成果など（１）プロジェクトを実施してから得られた

5 月 24 日

4 回生から内容の引き継ぎ行った。

6 月 28 日
7月 8日

7 月 27 日

9 月 23 日①卓上メモ（7 月、11 月、12 月）

今後の活動計画、7 月の卓上

食生活に必要な情報や献立を卓上メモとしメモについて検討した。て作成し、昨年度と同様に本学の食事スペー今後の計画の検討、工場見スである食堂・談話室のテーブルに提供した。

学、だし教室、料理教室の昼食時や空き時間などに見ている学生が多く、開催を予定する。

「初めて知った」と口にする姿や「興味があ工場見学についてコープこる内容だったから、今後参考にしたい」とい

うべ六甲アイランド食品工ったさまざまな声があった。これらの反応か場の見学を決定した。

ら、学生に対する食育への働きかけや食生

コープこうべ六甲アイラン

活・食意識の向上に効果があったと考えられ

ド食品工場の見学についてる。の最終確認を行った。
10 月 13 日

成果

また、卓上メモに記載する内容を検討・調工場見学の振り返りと、次査することで、私たち自身も食に関する知識の企画について話し合い、が増えたように感じている。

連絡係等の役割分担を行った。11 月の卓上メモの内容を検討した。
11 月 10 日

だし教室の打ち合わせの日や、料理教室のテーマの検討、日程の最終確認を行った。

②工場見学（9 月 30 日）

卓上メモに記載する内容の研究として、コ③だし教室（12月21日）

ープこうべ六甲アイランド食品工場を見学し実際に本物の「だし」とはどのようなものた。工場では、パンや豆腐の製造過程をはじかを体験し、食に対する関心や理解を深めらめ、めん、とうふ・あげ、こんにゃく、そうれるように運営するよう努めた。

ざい、和洋菓子等の製造過程を見学すること

NPO法人「日本料理アカデミー」に所属すができた。工場は、深夜から朝にかけて各販る、料亭旅館「清和荘」の料理長である、竹売店に発送することが多いため、残念ながら、中徹男さんにまずだしに関することや日本料実際に機械が動いているところを見ることが理アカデミーの活動で、実際に小学校でだしできなかったが、朝まで動いていたという工を教えたときの体験などを講義して頂いた。

場内は、パンの美味しそうなにおいが立ち込続いて、昆布と鰹のだしをとり、そのだしをめていた。製造過程の見学では、衛生面や環つかってすまし汁を作り、試飲した後にアン境への配慮が見られた。また、莫大な量の商ケートを行った。竹中さんによる実演では料品の中から欠陥品がないかを手作業で確認す

亭の昆布と鰹を使ったが、実習ではスーパーるといった工場ならではの姿についてもお話で購入したものを使用し、身近な材料でも美を聞くことができた。美味しさの訳を知った

味しいだしがとれるということを示した。

後、できあがったパンの試食もさせていただ

参加者の募集にあたっては、早い時期からいた。11 月に提供した卓上メモでコープの製卓上メモやポスターで宣伝をし、12 月2日に造過程や工場見学の詳細について紹介するこは大学会館前でビラ配りを行った。その後、とで、卓上メモを見た学生が食品の製造工程

12月7日、9日、14日、16日と計5回昼休みをについての知識を得ることができたと思われ利用してビラ配りによる宣伝活動を実施した。

る。また、私たち自身、工場見学をすることだし教室後に実施したアンケートの集計結果で理解を深めることができた。下の写真は製は以下の通りである。

造ライン見学の様子と、職員の方による施設紹介の様子である。

Q1．企画を知ったきっかけは何ですか。
表1 企画を知ったきっかけ（回答数）
・卓上メモ (0)・ポスター (0)・ビラ

(2)・友人・先生から聞いて (10)
卓上メモやポスターの効果があまり得られなかったのが残念だったが、ビラを配っている際、「当日は参加できないが、だしの取り方に興味がある」という意見を多く得ることができた。当日は国際交流会館のパーティーで呼びかけた留学生も多く参加してくれた。

Q2．日本料理・京料理にどのような印象を・あまりそう思わない(0)

持っていますか。 （自由記述）

・全くそう思わない(0)表2 日本料理・京料理に対する印象（回答数）

次回も参加したいという意見が全員から得・高級(8)られ、継続的に学ぼうとする意識の高さが見

お高い、手が届かない、敷居が高い、上品受けられた。

・健康的(4)体にいい、ヘルシー

Q5．感想（自由記述）

・作るのが難しい(2)

表5 自由記述欄回答項目 記入内容分類

・味に関するもの(8)（回答数）

おいしい、 奥深い、味が落ち着いている、・勉強になった、参考になった(8)

口に合う、薄味・日本料理の大切さを感じた (4)・盛り付けがきれい(2)・おいしかった(6)・料理の種類に関するもの(4)・楽しかった、面白かった(8))

だしが美味しい、四季の食材を使う・これから実践したい(4)・日本料理を初めて作った(4)アンケート結果から、日本料理・京料理は薄味で健康にいいなどの印象があるものの、・機会があればまた参加したい、参加してよかった(8)

実際に作るのが難しかったり高級であるため、 ・竹中さんの話が興味深かった(5)あまり馴染みがないのが現状であることがわかった。

表 6 自由記述欄回答項目 記入内容
・教師になった際にも使える知識がたくさん

Q3．だし教室は興味深かったですか。
表3 だし教室は興味深かったか（回答数）あった。
・日本に来てあまり日本料理を食べた経験が・非常にそう思う(8)なく、せっかく日本に留学に来たので、日・そう思う(2）本の伝統料理や手料理を学んでみたいと思・あまりそう思わない(0)った。

・全くそう思わない(0)・調味料を入れてないのにだしだけでもしっかり味がついておいしかったので驚いた。

だし教室に参加してくれた本学学生からは・実際に試飲をしてみて、とても美味しく感積極的な回答が得られたが、だしのとりかたじ、体にいいというイメージがそのまま味など手間のかかることはしたくないという意や香りにあらわれていた。

見をもつ学生や、実際にだしをとった経験のない学生も本学には多くいるのではないかと考えられる。

・低カロリーで満足感を味わえるので、病気の人にもよいという印象を受けた。
・今まで一度もかつおとこんぶを使ってだしをとったことがなかったので勉強になった。

Q4.次回も参加したいですか。

・家ではなかなか面倒であったり、時間がか表4 次回も参加したいか（回答数）

かるということでだしをとるということは・非常にそう思う (8)できないのでいい経験になった。家でも実・そう思う (2)践したい。

・日本料理は見た目に美しく、味も優しい印

いて、中山さんに実演して頂いたあと、中山象があるので色々勉強したいと思った。

さんにご指導頂きながら、鶏のトマト煮込み

・1 グループ 3 人だったので皆が実習に参加

ソースパスタ、パンナコッタ苺のソース添え、できたのがよかった。

鶏のトマト煮込み温度玉子添え、の3点を作り、試食した後にアンケートを行った。アン

だしについて勉強になったという意見や、ケートでは、「野菜の知識はどれも初めて聞楽しかったのでまた参加したいという意見がくものばかりで参考になった」という意見が多かった。また、留学生からは日本料理を初多く、食に対する知識の高まりが見られた。

めて作ったという意見も得られ、日本料理にまた、「普段料理はしないが、家でも作って対する意識の変化も見られた。家でも実践しみたい」という意見が得られ、自炊意欲の高たいという意見や教師になっても使える知識まりが見られ、食生活への影響も見られたとがたくさんあったという意見からは、食生活思われる。今回、大学生の野菜不足を懸念し、や食育に対する関心が高まっている様子がう

野菜に対する興味をわいてもらえるように、かがえる。

構成員が自ら中山さんに依頼・交渉し、開催

以下の写真は竹中さんによる実演の様子と、 することができた。全く新しい取り組みに挑一番だしで作ったお吸い物の写真である。

戦したことで、私たち自身の挑戦意識や開拓意欲も高まったように感じている。満足の声や次回開催の声も全員から得ることができたので、この取り組みもだし教室同様、来年度も継続して開催したいと思う。
以下の写真は、実際に作った料理である。

④野菜ソムリエによる料理教室の開催
居酒屋「来恩」の店長で、野菜ソムリエである中山寿士さんを講師としてお招きし、おいしい野菜の見分け方や旬の野菜についてな
ど、野菜に関することを講義して頂いた。続

第４章 まとめや反省、今後の展望など（１）今回のプロジェクトにかかわる今後の展望① 卓上メモ④ プロジェクトへの参加呼びかけ
現段階では、本プロジェクトは家庭領域専攻の 3・4 回生を中心として行っている。活動の幅を広げるため、卓上メモやビラ配り等

今回、昨年度の「学生の意見をより多く取の活動を通して他領域の学生や同領域の後輩りいれた内容を提供する」という課題の克服にも呼びかけを行っていきたいと考えている。

を徹底することができなかった。今後継続しそして、私たちの活動に少しでも興味を持っていくにあたって、卓上メモの設置を始めるてくれた方と一緒に、本学学生の食生活・食前に本学学生を対象にアンケートを実施する

意識の向上のためにより活発に活動を行いたなどして、学生の意見を反映させた内容にすいと考えている。

ることでより関心の高まるような工夫をしていけるようにこころがけたい。また、卓上メ（２）まとめ

モをただ設置するだけではなく、卓上メモが卓上メモやだし教室等、昨年度のよい取り

本学学生の印象に残り、実際の食生活への影組みは継続して取り組むことができた点はよ響に直結するような内容に改善・呼びかけをかった。また、工場見学では昨年度と異なる行えるようにしたいと考える。

場所に行き、新たな視点で食を捉えることができた。また、1 月 18 日に開催した「野菜ソ② だし教室ムリエによる料理教室」では、構成員が自らだし教室のアンケートでは、その満足度か交渉して企画・運営し、新しい取り組みへのら「またぜひ参加したい」という次回の開催挑戦意識や積極性が高まったように感じていを願う声を多く得ることができた。この期待る。しかし、「本学学生の意見を多く取り入れに応え、だし教室は今後のプロジェクトでもる」という昨年度の課題を克服することがあ継続していきたいと考えている。また、「だしまりできなかったことは本年度の取り組みでを使った料理をもっと教えてほしい」というも反省するべき点だと考えている。

要望もあったことから、次回開催する時はす

今後、このプロジェクトを継続していくにまし汁以外にもだしまき等の他の料理についあたって、卓上メモ等を利用してアンケートても検討・提案してみたいと考えている。

を積極的に行う等、できるだけ多くの学生の意見を取り入れることができるように工夫し③ 野菜ソムリエによる料理教室たい。本プロジェクトをより活性化し、本学今回、教職員の方から、「開催を知らず、知学生の食生活・食意識の向上に貢献するためっていればぜひ参加したかった」という声をにも、今後も構成員で活発に議論を交わし、頂いた。次回開催する時は教職員の方々にも現プロジェクトの改善をしつつも新しい取り宣伝をし、より活動の幅を広げて積極的に活組みにどんどん挑戦していきたい。

動していきたいと思う。また、今回も参加者は 16 人と比較的少人数であったため、より多くの学生に参加してもらえるようにするにはどうすればいいかを構成員で話し合い、呼びかけを積極的に行っていきたいと思う。