● ● ●嚥 え ん げ下パスポート
安全な介護と食生活指導のためにかかりつけの病院または施設

えんげパスポート＜ 内容 ＞

はじめに2① あなた（患者）の情報

3② 現在の摂食条件

4③ 嚥下検査の記録

7④ 摂食状況のレベル

8⑤ 摂食嚥下障害の重症度

9⑥ 摂食状況と重症度の変化

10⑦ 食事の記録

11⑧ 嚥下調整食学会分類2013 食事早見表

18⑨ 嚥下調整食学会分類2013 とろみ早見表

20−1−

はじめに
「えんげ」とは「水や食物を口から取り込んで飲み込む」ことを指し、漢字では「嚥下」と書きます。虚弱な高齢者や脳卒中、パーキンソン病、認知症などで「えんげ」の機能がおかされる「えんげしょうがい（嚥下障害）」がおこります。嚥下障
害になると食べ物などがうまく飲み込めず、窒息したり、誤って肺の方に送られ「ごえんせいはいえん（誤嚥性肺炎）」になったりします。また、栄養や水分がうまくとれないため脱水症状や低栄養になったりすることもあります。
対策としては食べやすい食品を選んで、ごえんや窒息をしないように工夫したり、機能を改善するリハビリテーションなどを行います。症状や対応は患者さんごとに異なりますし、時間とともに変化します。サービスを受けたり、医療機関を受診する際に、これらの情報が的確にスタッフに伝わる必要があります。
「えんげパスポート」は患者さんの「えんげ」に関する大切な情報を簡潔に記載して、いつ誰がみても的確に対応できるように工夫してあります。いつでも携帯して安全な介護や指導が受けられることを願っています。
＜えんげパスポートの使い方＞
１．記載はできる限り医療機関の方にお願いします。
２．受診や入院、ショートステイ、デイサービスなどの際はこのパスポートを提示して適切な援助を受けて下さい。

−2−① あなた（患者）の情報
お 名 前
性別

生年月日年

齢

男 ・ 女
西暦年
歳

診 断 名
嚥下関連

そ の 他

既 往 歴
嚥下関連

そ の 他

困ったときの連絡先−3−月日記載日：

月日

勢：■ 座位・ベッドアップ（）度■ 体幹正中・側臥位（右・左）■ 顔の向き：正中・右向き・左向き■ ベッド上・車椅子・椅子
コメント：（）② 現在の摂食条件

年

記載施設・者：
１）栄養管理状況：■ 栄養管理：身長（）cm
体重（）kg
BMI（）
エネルギー摂取量（）kcal■ 補助栄養：なし・経口・経鼻経管・胃瘻・内容：栄養剤・流動食名（）（）回／日（朝・昼・夕・）
栄養剤（）mL／（）kcal
白 湯（）mL２）食事形態：■ 主食（ ゼリー・ペースト状の粥・全粥・軟飯・））■ 副食（ ゼリー・粒なしミキサー・粒ありミキサー・学会分類 ⇒P18 （ 0j・0t・1j・2−1・2−2・3・4 ）■ 水分（ゼリー・とろみ付き・とろみなし）
とろみの濃度：溶液mLにｇ
とろみ調整食品名（濃いとろみ・中間のとろみ・薄いとろみ）
コメント：（）３）食事回数：（）回／日（朝・昼・夕・時間外）

４）自力摂取：可能・見守りで可能・一部可能・困難
コメント：（−4−）５）姿６）一口量：（ティースプーン・中間スプーン・カレース
プーン・自助具等：）を使用し、スプーン（１/２量・すりきり・山盛り・）程度
コメント：（自助具等）
７）摂食方法：食前ののどのアイスマッサージ交互嚥下（ゼリー・トロミ）
コメント：（）８）食事時間：（）分
食後座位：（）分以上■ 摂食中の義歯：使用する・使用しない⇒ □ 上顎義歯 □ 下顎義歯
■ 薬の内服方法：□ 経口：粉砕・錠剤・カプセル・細粒その他（）
使用するもの：水・ペースト食・ゼリー・とろみ
その他（）□ 経管（経鼻チューブ・胃瘻）⇒ 簡易懸濁法（実施・未実施）−5−③ 嚥下検査の記録
検査項目□ 口腔乾燥の有無（あり・なし）□ 保湿剤の使用（あり・なし）□ スポンジでケア

月日）点 ※1）点 ※1）秒 ※2※3）回（2回/分以下は異常）

角度30・45・60・90 度（イス・ベッド）
首の向き 正面・右向き・左向き所見□ 認知面に問題（□ 歯、義歯に問題□ 咀嚼・食塊形成に問題
VF・VEの□ 舌の送り込みに問題
結果□ 咽頭残留（あり・なし）□ 咽頭残留した食品（□ 誤嚥（あり・なし）□ 誤嚥した食品（□ 食道残留・逆流（あり・なし）□ 歯ブラシでケア□ 水分拭き取り（スポンジor口腔ガーゼ拭取）□ ブクブクうがい（水で）・ケアの実施について：□ 自立□ 一部介助（セッティング・仕上げ・ケアの確認）□ 介助・義歯の手入れ：（自立・介助））））自由記載■ 食事中や食後のむせ：（あり・なし）

方針■ 誤嚥のリスク：（小・中・大）病院・医師名■ 肺炎の既往（あり・なし）
認知症（あり・なし・不明）■ 上記、摂食条件の問い合わせ先）※1 改訂水飲みテスト・フードテスト採点
１ 嚥下なし、むせる and/or 呼吸切迫
２ 嚥下あり、呼吸切迫（不顕性誤嚥の疑い）
３ 嚥下あり、呼吸良好、むせる and/or
湿性嗄声、口腔内残留中等度
４ 嚥下あり、呼吸良好、むせない、口腔内残留ほぼなし
５ ４に加え、反復嚥下が30秒以内に２回可能※2−6−年□ 改訂水飲みテスト （□ フードテスト（スクリーニ□ 水飲みテスト（ングテスト
観察事項：□ 反復唾液飲みテスト（■ 口腔ケア：（検査日：（もし実施してある場合に記載）※3 水飲みテスト採点
１ １回でむせなく飲むことができる
２ ２回以上に分けるが、むせなく飲むことができる
３ １回で飲むことができるが、むせることがある
４ ２回以上に分けて飲むにもかかわらず、むせることがある
５ むせることがしばしばで、全量飲むことが困難である
上記採点に加え、患者特有の観察事項を記載。１の５秒以内を「正常」、１の５秒以上と２を「疑い」、３、４、５は「異常」。

５秒以内にむせずに飲めれば正常−7−

④ 摂食状況のレベル★以下の当てはまる所（⑤ 摂食嚥下障害の重症度

嚥下訓練＊2を行っていない（）Lv.２

食物を用いない嚥下訓練を行っているな（）Lv.３

ごく少量の食物を用いた嚥下訓練を行っている（）Lv.４

１食分未満の（楽しみレベルの）嚥下食＊3を経口摂取しているが、代替栄養＊4が主体（）Lv.５１−２食の嚥下食を経口摂取しているが、代替栄養も行っている（）Lv.６

３食の嚥下食経口摂取が主体で、不足分の代替栄養を行っている（）Lv.７

３食の嚥下食を経口摂取している養は行っていない（）Lv.８

特別食べにくいもの＊5を除いて、３食を経口摂取している（）Lv.９

食物の制限はなく、３食を経口摂取している（）Lv.10摂食嚥下障害に関する問題なし（正常）あ解説）7. 正常範囲

臨床的に問題なし 治療の必要なし（）6. 軽度問題

主観的問題を含め 主訴を含め臨床的な何なんらかの問題が ら か の 原 因 に よ り 摂食・嚥下が困難。
ある。

（）5. 口腔問題

誤嚥はないが主として口腔期障害により摂食に問題がある。

先行期・準備期も含め、口腔期中心に問題があり、脱水や低栄養の危険を有する。

（）4. 機会誤嚥

ときどき誤嚥する。もしくは咽頭残留が著明で臨床上誤嚥が疑われる。

通常のVFにおいて咽頭残留著明、もしくは、時に誤嚥を認める。また、食事場面で誤嚥が疑われる。

（）3. 水分誤嚥

水 分 を 誤 嚥 す る 水分で誤嚥を認め、誤が、工夫した食物 嚥・咽頭残留防止手段の効果は不十分だが、は誤嚥しない。
調整食など食形態効果を十分認める。

（）2. 食物誤嚥

あらゆるものを誤 水分、半固形、固形食嚥し嚥下できない で誤嚥を認め、食形態が、呼吸状態は安 効果が不十分である。
定。

（）1. 唾液誤嚥

唾液を含めてすべてを誤嚥し、呼吸状態が不良、あるいは、嚥下反射が全く惹起されず、呼吸状態が不良。

り−8−

義（嚥

摂食・嚥下障害を示唆する何らかの問題：覚醒不良、口からのこぼれ、口腔内残留、咽頭残留感、ムセなど
嚥下訓練：専門家、またはよく指導された介護者、本人が嚥下機能を改善させるために行う訓練
嚥下食：ゼラチン寄せ、ミキサー食など、食塊形成しやすく嚥下しやすいように調整した食品
代替栄養：経管栄養、点滴など非経口の栄養法
特別食べにくいもの：パサつくもの、堅いもの、水など

誤代替栄し）Lv.１

嚥

＊４
＊５日

（

経口摂取のみ＊３

経口摂取と代替栄養＊２

経口摂取なし摂食・嚥下障害を示唆する何らかの問題 あり＊１

月誤年＊1定）に○を付けて下さい。

−9−

常に唾液も誤嚥していると考えられる状態で、医学的な安定が保てない。

⑥ 摂食状況と重症度の変化⑦ 食事の記録

摂食嚥下障害の重症度または摂食状況のレベルについて、以前の状態やその後の変化があれば、以下に記載してください。
摂食状況のレベル年月＜医療関係者の方へ＞
本人ご家族が記入できない場合は適宜聞き取りして記入し、経過の把握にご利用ください。

記載例日2014年 ２月 ３日（ 月 ）曜日

付

摂食嚥下障害の重症度

朝の食事内容

月日

年

月日

年月日

年

月日

年
（食品内容/量（主/副）日

年

記載例を参考に、次ページ以降に食事の内容を自由に記載してください。

ムセ

昼の食事内容ムセ

みそ汁 ２回（年（食品内容/量（主/副）

全粥
みそ汁
煮魚ほぐし
ほうれん草ごま和え
主食：８ 副食：10有・無月 日）曜日

月日）曜日

食品内容/量（主/副）記入のポイント有・無） （●召し上がった品目をできるだけ詳しく記載して下さい。
●食べた割合がわかれば記載して下さい。
●経管栄養、点滴など補助栄養を用いた場合
有・についても記載して下さい。
無） （）

ミキサー食
ミキサー粥
（酵素処理）
有・無（） （有・無） （有・無）

有・無（） （有・無） （有・無）夕の食事内容ムセ■その他 自由記載
体重嚥下体操など（トレーニングなど）

メ− 10 −モkg

✓ 嚥下おでこ体操□□ 頭部挙上訓練✓ ブローイング□□ 発声練習（kg□ 嚥下おでこ体操□ 頭部挙上訓練□ ブローイング□ 発声練習）（その他kg□ 嚥下おでこ体操□ 頭部挙上訓練□ ブローイング□ 発声練習）（独自に工夫しているトレーニングなどを記載して下さい。

熱もなく、体調は変わりなし。

− 11 −）

食事の記録日● ● ● えんげパスポート年付（月 日）曜日

年（月 日）曜日

年（食品内容/量（主/副）食品内容/量（主/副）月 日）曜日年（食品内容/量（主/副）月 日）曜日年（食品内容/量（主/副）月日）曜日

年（食品内容/量（主/副）月日）曜日

年（食品内容/量（主/副）月日）曜日

食品内容/量（主/副）

朝の食事内容ムセ

有・無（） （有・無） （有・無）有・無） （有・無） （有・無） （有・無）

有・無（） （有・無） （有・無）有・無） （有・無） （有・無） （有・無）

有・無（） （有・無） （有・無）有・無） （有・無） （有・無） （有・無）

kg

kg

kg

kg

kgkg

kg

（昼の食事内容

ムセ（夕の食事内容ムセ体

重嚥下体操など（トレーニングなど）メ□ 嚥下おでこ体操□ 頭部挙上訓練□ ブローイング□ 発声練習（□ 嚥下おでこ体操□ 頭部挙上訓練□ ブローイング□ 発声練習）（□ 嚥下おでこ体操□ 頭部挙上訓練□ ブローイング□ 発声練習）（（□ 嚥下おでこ体操□ 頭部挙上訓練□ ブローイング□ 発声練習）（□ 嚥下おでこ体操□ 頭部挙上訓練□ ブローイング□ 発声練習）（□ 嚥下おでこ体操□ 頭部挙上訓練□ ブローイング□ 発声練習）（モ− 12 −− 13 −□ 嚥下おでこ体操□ 頭部挙上訓練□ ブローイング□ 発声練習）（）食事の記録日● ● ● えんげパスポート年付（月 日）曜日

年（月 日）曜日

年（食品内容/量（主/副）食品内容/量（主/副）月 日）曜日年（食品内容/量（主/副）月 日）曜日年（食品内容/量（主/副）

月日）曜日

年
（食品内容/量（主/副）

月日）曜日

年
（食品内容/量（主/副）月日）曜日

食品内容/量（主/副）

朝の食事内容ムセ

有・無（） （有・無） （有・無）有・無） （有・無） （有・無） （有・無）

有・無（） （有・無） （有・無）有・無） （有・無） （有・無） （有・無）

有・無（） （有・無） （有・無）有・無） （有・無） （有・無） （有・無）

kg

kg

kg

kg

kgkg

kg

（昼の食事内容

ムセ（夕の食事内容

ムセ体

重嚥下体操など（トレーニングなど）メ□ 嚥下おでこ体操□ 頭部挙上訓練□ ブローイング□ 発声練習（□ 嚥下おでこ体操□ 頭部挙上訓練□ ブローイング□ 発声練習）（□ 嚥下おでこ体操□ 頭部挙上訓練□ ブローイング□ 発声練習）（（□ 嚥下おでこ体操□ 頭部挙上訓練□ ブローイング□ 発声練習）（□ 嚥下おでこ体操□ 頭部挙上訓練□ ブローイング□ 発声練習）（□ 嚥下おでこ体操□ 頭部挙上訓練□ ブローイング□ 発声練習）（モ− 14 −− 15 −□ 嚥下おでこ体操□ 頭部挙上訓練□ ブローイング□ 発声練習）（）食事の記録日● ● ● えんげパスポート
年付（月 日）曜日

年（月 日）曜日

年（食品内容/量（主/副）食品内容/量（主/副）月 日）曜日年（食品内容/量（主/副）月 日）曜日年（食品内容/量（主/副）

月日）曜日

年
（食品内容/量（主/副）

月日）曜日

年
（食品内容/量（主/副）月日）曜日

食品内容/量（主/副）

朝の食事内容ムセ

有・無（） （有・無） （有・無）有・無） （有・無） （有・無） （有・無）

有・無（） （有・無） （有・無）有・無） （有・無） （有・無） （有・無）

有・無（） （有・無） （有・無）有・無） （有・無） （有・無） （有・無）

kg

kg

kg

kg

kgkg

kg

（昼の食事内容

ムセ（夕の食事内容

ムセ体

重嚥下体操など（トレーニングなど）メ□ 嚥下おでこ体操□ 頭部挙上訓練□ ブローイング□ 発声練習（□ 嚥下おでこ体操□ 頭部挙上訓練□ ブローイング□ 発声練習）（□ 嚥下おでこ体操□ 頭部挙上訓練□ ブローイング□ 発声練習）（（□ 嚥下おでこ体操□ 頭部挙上訓練□ ブローイング□ 発声練習）（□ 嚥下おでこ体操□ 頭部挙上訓練□ ブローイング□ 発声練習）（□ 嚥下おでこ体操□ 頭部挙上訓練□ ブローイング□ 発声練習）（モ− 16 −− 17 −□ 嚥下おでこ体操□ 頭部挙上訓練□ ブローイング□ 発声練習）（）0j0t⑧ 嚥下調整食学会分類2013 食事早見表（一部改変）

コード

名称j0嚥下訓練食品

目的・特色

この早見表を使用する場合は、摂食嚥下リハビリテーション学会ホームページ
http://www.jsdr.or.jp/doc /doc̲manual1.html
または、学会論文「日本摂食・嚥下リハビリテーション学会
嚥下調整食分類2013」日摂食嚥下リハ会誌
17 ⑶：255‒267, 2013 を必ずご参照ください。

主食の例

重度の症例に対する評価・訓練用。少量をすくってそのまま丸呑み可能。残留した場合にも吸引が容易。たんぱく質含有量が少ない。

必要な咀嚼能力（若干の送り込み能力）1j2−12−234

他の分類との対応
・嚥下食ピラミッドL0・えん下困難者用食品許可基準Ⅰt重度の症例に対する評価・訓練用。少量ずつ飲むことを想定。ゼリー丸呑みで誤嚥したりゼリーが口中で溶けてしまう場合。たんぱく質含有量が少ない。

j

口腔外で既に適切な食塊状となっている（少量をすくってそのまま丸呑み可能）。送り込む際に多少意識して口蓋に舌を押しつける必要がある。0jに比し表面のざらつきあり。

・嚥下食ピラミッドL1・L2
おもゆゼリー、ミキサー （若干の食塊保持と送り ・えん下困難者用食品許粥のゼリー など込み能力）
可基準Ⅱ
・UDF区分4（ゼリー状）

嚥下調整食2

口腔内の簡単な操作で食塊状となるもの（咽頭では残留、誤嚥をしにくいように配慮したもの）。

粒がなく、付着性の低いペースト状のおもゆや粥 （下顎と舌の運動による ・嚥下食ピラミッドL3・えん下困難者用食品許
食塊形成能力及び食塊保可基準Ⅱ・Ⅲ
やや不均質（粒がある） 持能力）
・UDF区分4でもやわらかく、離水もなく付着性も低い粥類

3嚥下調整食3

舌と口蓋間で押しつぶしが可能なもの。押しつぶしや送り込みの口腔操作を要し（あるいそれらの機能を賦活し）、かつ誤嚥のリスク軽減に配慮がなされているもの。

離水に配慮した粥など

舌と口蓋間の押しつぶし能力以上

・嚥下食ピラミッドL4
・高齢者ソフト食・UDF区分3

4

嚥下調整食4

誤嚥と窒息のリスクを配慮して素材と調理方法を選んだもの。歯がなくても対応可能だが、上下の歯槽提間で押しつぶすあるいはすりつぶすことが必要で、舌と口蓋間で押しつぶすことは困難。

軟飯・全粥など

上下の歯槽提間の押しつぶし能力以上

・嚥下食ピラミッドL4
・高齢者ソフト食・UDF区分2およびUDF区分1の一部

1

嚥下調整食112
2− 18 −

・嚥下食ピラミッドL3の一部 （とろみ水）− 19 −

⑨ 嚥下調整食学会分類2013 とろみ早見表
この早見表を使用する場合は、摂食嚥下リハビリテーション学会ホームページ
http://www.jsdr.or.jp/doc /doc̲manual1.html
または、学会論文「日本摂食・嚥下リハビリテーション学会嚥下調整食分類2013」日摂食嚥下リハ会誌17 ⑶：255‒267, 2013 を必ずご参照ください。

英語表記

段階1 薄いとろみ

段階2 中間のとろみ

段階3 濃いとろみ

Mildly thickModerately thick

Extremely thick・明らかにとろみがある。
・「drink」するという表現が適切なとろみの程度。
・口腔内での動態はゆっくりですぐには広がらない。
・舌の上でまとめやすい。
・ストローで吸うのは抵抗がある。

・明らかにとろみがついている。
・まとまりが良い。
・送り込むのに力が必要。
・スプーンで「eat」するという表現が適切なとろみの程度。
・ストローで吸うことは困難。

・「drink」するという表現が適切なとろみの程度。
・口に入れると口腔内に広がる。
・液体の種類・味や温度によっては、性状の説明
とろみがついてい（飲んだとき）ることがあまり気にならない場合もある。
・飲み込む際に大きな力を要しない。
・ストローで容易に吸える。

・スプーンを傾ける ・スプーンを傾ける ・スプーンを傾けてとすっと流れ落ちととろとろと流れも、形状がある程る。
る。
度保たれ、流れに・フォークの歯の間 ・フォークの歯の間くい。
性状の説明から素早く流れ落からゆっくりと流 ・フォークの歯の間（見たとき）ちる。
れ落ちる。
から流れでない。
・カップを傾け、流 ・カップを傾け、流 ・カップを傾けてもれ出た後には、れ出た後には、全流れ出ない（ゆっうっすらと跡が残体にコーテイングくりと塊となってる程度の付着。
したように付着。
落ちる）。
粘度（mPa・s）

50−150150−300

300−500

LST値
（mm）

36−43

32−3630−32− 20 −えんげパスポート賛助会員企業
広 告（13社・五十音順）

＜えんげパスポート 賛助会員企業一覧＞（五十音順）
・旭松食品株式会社・キッセイ薬品工業株式会社
・キユーピー株式会社
・株式会社クリニコ・サラヤ株式会社
・ニュートリー株式会社
・ネスレ日本株式会社
ネスレ ヘルスサイエンス カンパニー
・ハウス食品株式会社
・株式会社フードケア
・ヘルシーフード株式会社
・マルハニチロ株式会社
・株式会社明治

第２刷

2014年11月10日
１版２刷

発行人：嚥下パスポートネット
事務局：浜松市リハビリテーション病院内〒433−8511

静岡県浜松市中区和合北1−6−1
FAX 053−474−8819
mail：enge.passport@gmail.com

本書の無断複写は、著作権法上の例外を除き禁じられています。

● ● ●

嚥 え ん げ下パスポート
安全な介護と食生活指導のためにかかりつけの病院または施設