編集室から

2015/08(株)アスリック
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偶数月のレギュラーのお一人、上村さんが急遽止むを得ない所要のため、今月お休みです。
代わって、上村さん・小生共通の友人でもあり、奇数月のレギュラーのお一人でもある江川さんにピンチヒッターをお願い致しましたとこ
ろ、即ご快諾頂きました。
こういうときに、快く引き受けて頂ける方の存在は、有り難く貴重です。紙面をお借りして心より御礼申し上げます。
さて、梅雨の時期の台風接近、梅雨明けと同時に猛暑の到来など厳しい天候が続いています。かつての梅雨・初夏はもう少し過ごしやすかったような気がしますが、それは人間が時々無 意 識 に 行 っ て し ま う「記 憶 の 美 化」な の でしょうか？それとも、真実なのでしょうか？
米国の機関で、気象データとその他のデータを公開しているサイトによると、やはり地球の平均気温は確実に上昇しており、この動きに対して、よく指摘される熱帯雨林の伐採面積の動向など他の要因を比較しても適合せず、唯一連
動 して いるの は、温 暖化 ガス の増加 だそ うです。
気候の激変化は、暮らしや健康に負担が増大するばかりでなく、南極の氷床が溶け出すことによって今後深刻になると考えられている海面上昇の方が、沿岸部に集落・都市が集中しているこの国への影響が甚大となります。そうなって から、途方も 無い 長さ の防 潮堤を 一気 に建設、内陸部に移住する…。まさに列島改造並みのレベルになります。
一方で、大気中のＣＯ２を炭素として取り込み、水素と反応させることで、燃料に使えるエタノールを生成する技術が開発されたそうです。この技術で、どれほど地球規模の問題が解決できるのか？注目しています。（は）本ニュースにレギュラー執筆していただいている川畠さんが「能登の夜市」の姉妹店を開店されました。
上京された際、ご利用になってみてください。
もちろん、川畠さんご自身もお店に立っておられます。

葉月

日本酒バルChintara
03-6427-8183
17:00〜24:00
金曜17:00〜28:00日曜祝休
渋谷区道玄坂2-19-3
ライオンズマンション道玄坂1階
このニュースは、計画に携わる若手の技術者を育てることを目的に発行を始めました。
その後、計画という仕事の内容や、普段、計画マンがどのようなことを考えているのかなどに触れて、少しでも業界を知っていただければと考えて編集しています。

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富山県氷見市にて山の上のレストランの眺め
by ham a

ＵＺＵＭＥ代表

寄稿﹃○○○しながら⁝﹄ＡＭＥＮＯ

石川浩代

ち ょ っ と 出 か け れ ば ︑ど こ に 行 っ て み も 見 る 光 景 ︒
それは・・・スマホしながら何かしているという姿︒
親 子の 会話 も︑夫婦 の会 話も︑恋人 同 士でも︑と にかくスマホしながら︒
電車に乗っていると きも スマホ︑車の運 転中にもスマホ︑自転車乗りながらスマホ︑歩きながらスマホ︒
ス マ ホ を し な が ら 何 か す る と い う こ と は ︑そ れ だ け
周りの状況や相手に行く神経が分散されてしまうことは避けられないと思います︒
私も道を歩いてい て︑ス マホをしている人に当 たらないよう︑何度もこ ちらが よけることを していま す︒
スマホに夢中ですか ら︑よ けてもらっても頭一つ 下げ
る わ け で も な く︑気 を 付 け よ う と い う わ け で も な く ︑
私の存在 は︑た だただ﹁自 分がスマ ホして いるの を邪魔した障害物﹂なのです︒
自転車に乗りながらスマホしている人にぶつかりそうになったこともあり ます し︑スマホしな がら運転している車に︑後 ろからノー ブレーキで追突される という事故にも去年遭いました︒﹁ も う︑ 子 供 が 親 の 言 う こ と 聞 か な く っ て 困 る わ〜﹂とス マホし ながら︑フ ァミレス で相手 に訴え ている主婦︒
自宅ではスマホしな がら︑子供に学校の成績 のことを注意し︑子供 はスマホし ながら適当に親の言っ ていることを聞く︒
そ し て 世 の 中 は ︑コ ミ ュ ニ ケ ー シ ョ ン と 人 間 関 係 がうまくいかないと悩 み︑こ のこと専門の講座や研 修を受ける方が増えてきています︒
人の目も見ず話 し︑人の 目も見ず適当に聞いて いる

濱のつぶやき ﹃ 脳内辞書 ﹄長 年連 れ添 っ たご 夫婦 の 会話 でよ く 使わ れる ものに﹁お〜い︒あれ﹂﹁はいはい︒これね﹂がある︒子
供を始め︑他人から見ていても通じないのに︑通じ合うこの現象は一般に︑夫婦の間には﹁緊密な何か﹂があるのだろう的な解釈がされてきたと思う︒
こ こ ま で で は な い に し ろ︑会 社 な ど で 長 年 机 を 並べて仕事をしていると︑簡単な会話だけで意思疎 通が図れることがある一方︑関係性が薄い間は︑余程気をつけていないと︑伝わったと思っていても︑実は全く 伝 わ っ て い な か っ た こ と が 原 因 で︑さ ま ざ ま な トラブル・誤解が発生する︒
こ れ ら の 事 を︑コ ミ ュ ニ ケ ー シ ョ ン の 分 野 で は 一人一人が︑独自に持っている﹁脳内辞書﹂の違いが原因であると解説している︒
例えば︑ＡさんがＢさんに伝えたいことがあるとしよう︒Ａさんは︑﹁伝えたいこと﹂を言葉にする︒
この時︑Ａさん固有の脳内辞書で﹁伝えたいこと﹂が言葉に変換される︒言葉として変換された﹁伝えたいこと﹂は︑言葉としてＢさんの耳に届く︒
次に︑Ｂさんは届いた言葉を︑Ｂさん固有の脳内辞書によって変換し︑﹁話の内容﹂として理解する︒と日常の行 動の先 に︑コミ ュ ニケーシ ョンと人 間関係 の円滑さが存在するのでしょうか？
大 事 な 話 し を し よ う と す る 時 に ︑相 手 が ス マ ホ し て いたら相手のことも自分 自身 のことも大事な存在と して 認め合う世界観が生まれていくのでしょうか？
相手の気持ちを察知する・慮る・思い遣り日本人が日本人とし て大 切にしてきた能力から どん どん 離 れ て い っ て し ま う よ う な﹁ス マ ホ し な が ら﹂の 行動︒
スマホ をすると いうこ とと︑コ ミュニ ケーショ ン と人間 関 係 の 円 滑 さ と の 折 り 合 い や 落 と し ど こ ろ は︑ 自 分 自身 で 意 識 化 し て つ け て い く こ と が ︑こ れ か ら は 大 事 になってくるかなと思います︒と・・・こ ん な こ と を 書 い て い る 私 は︑未 だ に ガ ラ
ケーなのですが・・・︵笑︶
近々︑ス マホ に切 り替 え ます ので︑自分 自身 への 自 戒を込めて︑原稿にしたためてみました︒
私 自身 スマ ホに 変え た 時︑や はり︑スマ ホを 扱う 自分と︑コ ミュ ニケ ーシ ョン と 人間 関係 の円 滑さや︑周 り の気 配 や 景 色 を 楽 し む と い う こ と︑ 日 本 人 と し て 大 切 に してき た︑相 手の 気 持 ちを 察知 す る︑慮る︑思 い 遣り な どと の 折 り 合 い や 落 と し ど こ ろ を 調 え る こ と が︑大 事 になってくるのは必須です︒﹁書 を 捨 て よ︑町 へ 出 よ う﹂で は な い で す が︑﹁ス マ
ホを 捨てよ︑周 りを 見よ う﹂と意 識的 にメ リハ リを つける習慣が推奨されるようになるかもしれませんね︒︻プ ロ フ ィ ー ル︼ い( しか わ ひろよ 日) 本人力プロデューサ︒人間観察力を養うため看護師を始め︑飲食 店 経営 など 多面 的な 職業 経験 を 経て現職︒マインドブロックバスター養成講座も開講し︑卒業生を多数輩出︒

いうことである︒
つまり︑ＡＢバラバラな脳内辞書によって二度も独自の変換が無意識に行われている︒これが誤解を産む原因なのだ︒
これに対して︑意識的に誤変換を起こしにくいように工夫したのが﹁業界用語﹂である︒これを忠実に使用する限りにおいて︑その部分は誤変換が小さくなる︒
夫 婦 や職 場 等で︑ラ クな コ ミ ュニ ケ ーシ ョ ン が図れるのは︑相手が自分の癖や行動・思考パターンを認識していて︑脳内辞書の変換性能を上げてくれているお蔭で︑﹁お〜い︒あれ﹂だけで通じてしまう例である︒余
りにもラクだし︑いつの間にかその領域に自然に達していくので︑意識に上りにくいが︑良く考えればこのよう な 楽 な会 話 が成 立 す るの は︑こち ら の事 を 詳 細に観察 し て自 分 の脳 内辞 書 の精 度 を上 げ る意 識的 努 力をし続けてくれた相手のお蔭である︒
つまり︑こちらの意を汲んで貰える会話ができるのは︑こ ちら に 合わ せ て 脳内 辞 書 の性 能 を向 上 さ せ続けてくれた相手にこそ︑理由がある︒そんな相手であることに気付いたら︑どんな会話をするにしても︑相手への敬意・尊重・感謝の念を抱いていたいと思う︒

浮き草のごとく50 福井県立大学 地域経済研究所 江川 誠一『 経済学っぽいこと〜時間価値〜 』

時は一定の流れのなかにあり、絶対的な時間尺度は長くもならなければ短くもできない。気持ちの持ち方などでその感じ方が変わることもあるが、基本的に人はある特定の活動にかかる時間を、工夫や技術革新、あるいは魔法の杖を用いることで伸び縮みさせることに腐心することとなる。苦しい時間が短くなるとすれば、あるいは楽しい時間が長くなるとすれば、人はそれにいくらお金をかけるであろうか。これがすなわち、時間価値の概念である。
例えば、ユニバーサル・スタジオ・ジャパンにおけるエクスプレスパスについて考える1。このパスは長い待ち時間を飛躍的に短縮することができる魔法の杖であり、事前であれば誰もが購入可能だ。Aさんはネットで調べたところ、乗りたいアトラクションの合計待ち時間が400分になりそうなことを確認した。そこで、これらを対象に含んでいる「パス7」を9,800円で入手した。
Aさんは待ち時間短縮について「約25円/分以上の時間価値がある」と考えたのである2。
一方でBさんは、新しくできたハリーポッターエリアのみを目的としていた。同エリアの2つのアトラクションは合計200分の待ち時間が予想されており、この2つを対象とする「パス7」を購入した3。それ以外のアトラクションに乗るつもりはなかったため、BさんはAさんの倍の「約50円/分以上の時間価値がある」と考えたということになる。
人によって時間価値の度合いは変わり、かつ一人の人にとってもTPOでそれは変わる。暑い日は並びたくないし、気の合う恋人となら並ぶのも苦にならない。Bさんが実は、通勤で180円・10分のバス代を払わずに毎日30分歩いていたとしても（＝9円/分）、そして年収360万円・年2,000時間労働（＝30円/分）であったとしても、これらは十分にありえる話である。交通網の整備等による時間短縮の効果を推計する際には、平均的な時間給を原単位とするケースが多いが、合理的とは言えない人の行動をモデル化することは実に難しい。
カラオケを延長するかどうか、移動手段を飛行機にするか新幹線にするか、もらった名刺から住所録を作成するのにスキャナとソフトを購入するのか自分で打ち込むのか…。私たちは知らず知らずのうちに時間価値を計算している。
いや、むしろあなた自身が、常に誰かに、「あなたと会うこと」の時間価値を値踏みされているのかもしれない。
注1：東京ディズニーリゾートにおけるファストパスは、基本的に無料かつ早い者勝ちなので、ここでは良い例えにならない。
注2：パスを使っても少々の待ち時間は発生するが、長い行列を横目にVIP通路を進む気分は、体感待ち時間ゼロと言っていいくらいである。

『 ○○率というジレンマ 』
株式会社GARBAGE代表 川畠嘉浩

日本を代表する某有名電機メーカーの不適切な会計処理の問題が世の中をにぎわしております。サラリーマン経営者としては、自分の代で会社の業績が悪化したという悪名だけは残したくないと思ったのでしょうか？それとも、引くに引けない状況に追い込まれていたのでしょうか？いずれにせよ、日本企業のガバナンスや監査機能について世界に疑問符がつけられたという点においては、大きな罪を背負った感は否めません。
さて今回は飲食店の利益構造の在り方について考察したいと思います。通常一般的に言われる飲食店の利益構造は売上100=仕入れ原価30+家賃光熱15+人件費40+雑費・他支払い5+営業利益10が適正と言われています。特に近年は店の健全度を示す数値としてFL比率=55以下 (家賃+人件費の占有率) がよくつかわれ、コンサルタント達もまことしやかに『御社のFL率はあーだこうだ』と言っているようです。
しかしこれはあくまでも通説であり、これに囚われてしまうと商売が成立しないことがあります。例えば、割烹業態であれば、お料理はもちろん、板前や接客スタッフのサービス力が問われます。つまり、より質の高い人材の雇用が求められるわけです。となると人件費が全体の5割以上を占めることもありえます。その分何かの費用の割合を削る必要があるのですが、ここでは仕入れ原価比重を下げます。
具体的には、
・単に高価格で販売する・安く食材仕入れを板前が手を加えることで高い付加価値をつけて販売するという2つの方法がありますが、昔と違い今の消費者は情報量が豊富なため、従来の「割烹だから高く売れる」という考え方は通用しません。となるといかに安くていい食材を仕入れるかという話になります。しかしそれを追求するあまり、食材の偽装・古い食材を使用するといった問題を引き起こす土壌にもなりうるわけです。一昔前に有名料亭の謝罪会見も話題になりましたね。
この「○○率」視点は、目標達成の考え方がどうしてもコストダウンに目がいってしまいがちで、売上を増やすための因子(商品の競争力、客数、客単価)に対する意識が薄れがちになります。
例えば、大半の飲食店は、食材の仕入れ額から入り売価を決めます。300円で仕入れたら1,000円で売るみたいな。これが原価率視点です。しかし、そこにはその結果どのくらい売れるのか？お客さんは満足するのか？という指標が存在しません。
私はまず、いくらの売上と利益をつくるか？という前提に立つので・仕入れは700円だけど、集客の目玉として客数増に使えそうだ
・仕入れは500円だけど、1,000円で販売すれば他のメニューとの相関性もあるから40人分くらいは出そうだ
・仕入れは200円だけど、希少性が高く競争力があるから1,000円でもお客様は買ってくれそうだ。
といった弾力的な意思決定をしています。もちろん結果の検証として原価率・利益率というのは私も重要視はしています。立てた目標や仮説が正しかったかどうか？を反省しないと単なる丼勘定になってしまいますから。しかし、『率』が目標になってしまった瞬間に商売の基本である『お客様の満足度を高める事で、儲けさせてもらう』という姿勢を見失うことも多々あるというのも事実です。これは私自身が一時陥ってしまった反省からきております。

『富士の国から〜大魔神のたび〜 』智頭町への旅(4月26日)
静岡県小山町まちづくり専門監 溝口久

海士町に行く途中にずっと気になっている町があった。鳥取県智頭町だ。
海士町に行く途中に智頭町に寄ろう、新大阪からレンタカーを飛ばして二時間半程で着くことがわかった。泊まった翌日に境港に向かい高速船で海士町に渡るプランを立てた。
小生が由布院に行くときに後押ししてくれたのが、当時山梨県庁職員、今は江戸川大学の鈴木輝隆教授だ。氏が10年前に書いた著書「ろーかるでざいんのおと」に集落型NPO法人新田むらづくり、1/０村おこし運動の町として智頭町が紹介されている。以前にもお会いしている役場職員の岡田光弘さん訪問したい旨を伝えた。
智頭町は最近では「疎開保険」が話題になった。災害にあって家を無くしてしまったようなときにストレスの多い避難所暮らしを送るではなく智頭町へどうぞというのだ。7日間の生活の場と食料を確保してくれるというものだ。災害協定を結んである市町村どうしで、こうしたことが行われることはあるが、個人的に動こうとなると親類縁者に頼るしかない。その役を町が担う画期的な取り組みだ。
保険とあるから保険料が必要だ。保険代は一年間で１人コースが1万円、家族2人で1.5万円、3〜4人が2万円だ。疎開が無ければ農産物が送られてくる。
もうひとつの話題は「森のようちえん」だ。文字通り森そのものが園舎だ。東京からのIターンした西村
早栄子さんが代表の「森のようちえんまるたんぼ」が運営している。町で林業の仕事に就き家族で移住、そして智頭町百人委員会に参加。ここでは住民有志が町の課題を話し合い、この解決策を行政に予算も含め提案し自らが事業実施する。町長を前にしてのプレゼンテーション、予算査定がある本格的なもの。最終的には町が議会に予算案として上程し議決後、予算がつけられ実施ということになる。ここで西村さんが「森のようちえん」を提案し、「森のようちえんを作る会」を立ち上げ、試行錯誤の後に平成21年に正式開園した。
雨の日も雪の日も毎日森に通う。「危ない」、「汚い」、「ダメ」、「早く」はここでは禁句だ。お口はチャック、手は後ろ、耳ダンボという徹底した見守る保育が基本のスタイルだ。
結果、大自然のなかでたくましい体としなやかな心がつくられ、自主性や協調性、感性が磨かれていく。
何やら自分達の小さな頃のようだが、恥ずかしながら協調性は磨かれなかった、あぁ。地域の子供の見守りもあって、今では我が子を「森のようちえん」に入れたいと移り住んで来る家族もあるという。25年の園児数36人中で、なんと10人が移住者。子育て世代の画期的な移住策になっている。
この日の宿に「民泊は如何？」と岡田さんから誘いを受け、「是非！」と即答した。その地の人との交流が必ず伴う民泊が小生は大好きだ。
この日は早瀬さんという定年後にUターンされ天然酵母のパン屋を開業されている方のお宅だ。家のなかには高価なオーディオがありJAZZが流れていた。
「何もないから」と言いつつ、次から次に旬の山菜の天ぷらから始まり魚の煮付けまで、持ち込みのビールを飲みつつ箸を進めた。そのうち、愛知県の自動車関連企業をやめ、家とパン屋を継ぐために最近帰ってこられた長男とも杯を合わせ、期待通りの展開となった。二次会は岡田さんが茅葺き民家に大阪からIターンされた津田さん宅に案内してくれた。たぶん荒れ果てていたであろう古民家をすごーく丁寧に再生されている。
「ここでは自分がどう役立っているかを実感できる。人が少ない分、ひとりの存在感が大きい。村で果たすべき義務は多いが、地域の一員との自負を持って、村 人 の さ り げ な い 支 え を 毎 日 感 じ て 生 活 で きる。」そのとおりと思う。
智頭町から海士町への旅は刺激を受け過ぎた。すぐに真似たいことがあった。海士町長が飲み会の締めとしてやる「気合三連発」「気合だ、気合だ、気合だー」