困った！ 解決！
食物アレルゲン検査
シーン別逆引き集© 2024 House Food Analytical Laboratory Inc

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食物アレルゲンの表示は令和５年３月９日、消費者庁より食品表示基準の一部改正が公表され、食物アレルギー義務表示の特定原材料8品目と推奨表示の特定原材料に準ずる20品目となっています。
アレルゲンの管理は川上の原材料（仕様書）での管理が主流となっていますが、実際の食品製造の現場では不安になることも多いのではないでしょうか？
食物アレルゲンの管理のリスクは健康被害に直結します。
単なる製品回収に留まることなく、積み上げた企業ロイヤリティが一瞬にして崩壊する事態になります。
皆さんの不安とリスクを解消するための逆引きを作成しました。
現場のシーンに合わせて当てはめて考えてください。

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逆引きの使い方
日ごろ困っていること、課題と感じていること、危ないことを当てはめてみてください
場面・シーンを大分類で分けています
・原材料関係・生産ライン、生産工場関係・お客様関係、回収事案

リスク解消以外に得られる最終的なメリット

困ったことから考えられる具体的なリスク分析テクノがおすすめするリスク解消の検査や教育など入手できるデータなど

原材料関係考えられるリスク

リスク解消、おすすめ検査

入手できる安心原料の原産国が変更になった輸送時に予期しないアレルゲンが混入

原料の特定原材料８品目
すべてのELISA検査

濃度入り成績書

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得られる最終メリット

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考えられるリスク

生産場所・現地の状態が確認ができず、違う原料が混入しそう原料の原産国が変更になった

現地サプライヤーが初めての取引で、通常の証明書関係だけでは疑わしい輸送時に違うものが混入しそう© 2024 House Food Analytical Laboratory Inc

リスク解消、おすすめ検査

入手できる安心得られる最終メリット

現地原料に対して、特定原材料８品
目スクリーニング検査（ELISA法）

第三者の分析機関による混入なしのデータ証明

自社の製造する製品のアレルゲン情報が確かなものになり、納入先の信頼獲得と、新規顧客獲得のアピールポイントとなり、売上が拡大する原料メーカーに対して、サプライヤーの特定原材料８品目、準ずるもの20品目の対応内容を確認する確認表の作成

確認項目が網羅された確認表によるサプライヤー問題なしの証
明

輸送後原料に対して、特定原材料８品目スクリーニング検査（ELISA法）

第三者の分析機関による混入なしのデータ証明

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原料メーカー
原材料関係考えられるリスクリスク解消、おすすめ検査

納入製品に対して、特定原材料８品目スクリーニング検査（ELISA法）製造工場が初めての取引で、通常の証明書関係だけでは疑わしい原料の製造メーカーが変更になった入手できる安心得られる最終メリット

第三者の分析機関による混入なしのデータ証明

自社の製造する製品のアレルゲン情報が確かなものになり、納入先の信頼獲得と、新規顧客獲得のアピールポイントとなり、売上が拡大する

第三者によるふき取り検査（イムノクロマト法）
原料の製造メーカーに対して、特定原材料８品目、準ずるもの20品目の対応内容を確認する確認表の作成

確認項目が網羅された確認表による原料の製造メーカー問題なしの証明

生産工場の生産状態が確認ができず、違う原料が混入しそう納入製品に対して、特定原材料８品目スクリーニング検査（ELISA法）

第三者の分析機関による混入なしのデータ証明

生産工場の生産状態が確認ができず、製造時のコンタミネーションがおきそう

第三者によるふき取り検査（イムノクロマト法）

原料の材料確認ができず,抜け漏れが発生しそう原料の製造メーカーに対して、特定原材料８品目、準ずるもの20品目の対応内容を確認する確認表の作成

確認項目が網羅された確認表による原料の製造メーカー問題なしの証明

第三者による洗浄後のふき取り検査（イムノクロマト法）

第三者の分析機関による混入なしのデータ証明

原料の製造メーカーに対して、特定原材料8品目、準ずるもの20品目の対応内容を確認する確認表の作成

確認項目が網羅された確認表による原料の製造メーカー問題なしの証明

生産工場の生産切り替え時の洗浄状態が確認ができず、違う原料が混入しそう原料の材料確認ができず,抜け漏れが発生しそう© 2024 House Food Analytical Laboratory Inc5

原料メーカー
原材料関係

原料メーカーからアレルゲンの有無は確認しているが、自社で確認はしていない包材の仕様・メーカーの変更考えられるリスク

原料メーカーの予期しないア
レルゲンの混入

包装時・輸送時の予期しないアレルゲンが付着したことによる他製品・原料への混入© 2024 House Food Analytical Laboratory Inc

リスク解消、おすすめ検査

入手できる安心得られる最終メリット

原料の特定原材料８品目すべてのELISA検査

第三者の分析機関による混入なしのデータ証明

自社の製造する製品のアレルゲン情報が確かなものになり、納入先の信頼獲得と、新規顧客獲得のアピールポイントとなり、売上が拡大する

包材のふき取り検査、イムノクロマト法

第三者の分析機関による陰性・陽性の成績書

包材変更製品に対して、特定原材料８品目スクリーニング検査（ELISA法）

第三者の分析機関による混入なしのデータ証明

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生産ライン
生産工場関係考えられるリスク

同一ラインで多品目を生産している切り替え時の洗浄不足で予期しないアレルゲンが混入

外部からの出入りがある保全・修理業者

製造委託元の監査

従業員の理解が低い

リスク解消、おすすめ検査入手できる安心得られる最終メリット

イムノクロマト法による洗浄後のラインふき取り検査

第三者の分析機関による陰性・陽性の成績書

アレルゲンコンタミによる事故防止
得意先の信頼獲得
新規顧客獲得のアピールポイン
トとなり、売上が拡大する

製造委託製品の特定原材料８品目す
べてのELISA検査

第三者の分析機関による濃度入り成績書

イムノクロマト法による洗浄後のラインふき取り検査

第三者の分析機関による陰性・陽性の成績書

イムノクロマト法による洗浄後のラインふき取り検査を基にしたアレルゲ
ンマップ作成ラインの管理基になるアレルゲ
ンマップ

原料メーカーに対して、特定原材料８品目、準ずるもの20品目の対応内容を確認する確認表の作成

確認項目が網羅された確認表による原料メーカー問題なしの証
明

従業員向け学習会の実施

意識変化によるリスクの低減

持ち込み工具や人による予期しないアレルゲンが混入

アレルゲン管理帳票の提出人による予期しないアレルゲ
ンの混入© 2024 House Food Analytical Laboratory Inc

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お客様関係回収事案

同一ラインで多品目を生産している考えられるリスクリスク解消、おすすめ検査

入手できる安心得られる最終メリット

保管している当該製造日付品の特定原材料８品目すべてのELISA検査

第三者の分析機関による濃度入り成績書

事故製品に対する自社関与・責任の有無の明確化

同一製品のすべての原料の特定原材料８品目すべてのELISA検査

第三者の分析機関による濃度入り成績書

表示以外のアレルゲン混入による健康被害発生

製品の特定原材料８品目すべてのELISA検査

お客様クレーム

生産品目に表示以外のアレルゲンコンタミを疑われた

第三者の分析機関による濃度入り成績書

お客様の信頼獲得
お客様のロイヤリティ向上と口コミによる新規のお客様・ファンの拡大

原料の特定原材料８品目すべてのELISA検査

包材のふき取り検査、イムノクロマト法© 2024 House Food Analytical Laboratory Inc

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分析テクノ 食物アレルゲン検査
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アレルゲン拭き取り検査（イムノクロマト法）© 2024 House Food Analytical Laboratory Inc9

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