巻頭のことば

第 27 号を刊行するにあたって
学

園

長

井

上

隆

弘

鯉淵学園農業栄養専門学校は，全国各地から入学する学生を対象として，農業を担う実践者と指導者，
健康的な食生活を推進する指導者，実践力のある地域リーダー，国際協力推進者などを育成する教育機関であるが，同時に，農業および食生活に関する新しい技術や手法を実用化するための調査・研究を行う試験研究機関としての責務を負っている。特に，後者は，鯉淵学園農業栄養専門学校（農民教育協会）
が「教育，科学の振興，社会福祉への貢献等の公益性の高い事業を行う特定公益法人」として認可を受け，通常の法人と異なる様々な特典を継続していくための必要条件となっている。
この鯉淵学園教育研究報告は，学園関係者の調査・研究成果と関連する解説・総説・随想記事を公表するとともに，学園教育研究事業の正確な記録を残し，学園活動を広報することを目的に，年 1 回刊行し，広く関係機関，大学・試験研究機関および学生保護者などに配布している。特に，調査・研究成果に関する論文については，審査を経た未発表論文を原則としており，変革期にある我が国の農業・食生活の改善・発展の大きく貢献することを目指している。
近年，食と農に関する社会人の関心が高くなり，鯉淵学園でも，農業技術や農産加工技術の実践的習
得を目指す短期研修生が年々増加している。この取り組みのうち，学術的に有意な成果については「教育事業ノート」として所収した。
本誌が学園関係者だけでなく，外に開かれた学園からの情報発信の中核として，その役割を十分に果たせるようますます内容の充実に努めるつもりである。関係各位のご指導，ご助言がいただければ有り
難い。

1

鯉淵学園

教育研究報告目

第27 号

次巻頭のことば第 27 号を刊行するにあたって ……………………………………………………………学園長

井上隆弘…… 1〜健康祭りに取り組んで〜…………………………………………………………………………若林

陽子…… 3

Ⅰ 研究報告編＜報文＞「高血圧と血圧上昇要因に関する一考察」

動物園における役割の推移を 3 つの視点でみる……………………………………………………………………伊藤竜二・川口幸男……11……………………………………………………………………………………………………涌井

義郎……25

Ⅱ政顕・中里

教育事業報告編＜教育事業ノート＞
有機農業特別講義（公開講座）を開講

サテライト農場方式の実験について……………………………………………………………………………………………………九石

裕……35

農業実務研修事業への取り組み（農産加工分野）……………………………………………………………………谷津尚子・原田重利・入江三弥子……39＜学生の学習記録＞
卒業論文（平成22 年度）
平成 22 年度卒業論文要旨（代表例） ………………………………………………………………………………51
平成 22 年度卒業論文テーマ一覧 ……………………………………………………………………………………59
学外学習（農業経営体派遣実習・生活栄養科学科校外実習レポート）（代表例）
いわき市立小名浜学校給食共同調理場における給食管理学校外実習レポート…………………………………………………………………………生活栄養科学科 3 年
平成 22 年度農産物市場実習・畜産実務実習
平成 22 年度食農環境科 2 年生派遣実習

鈴木

成美……61

受け入れ農家・機関一覧 ………………………………………63

受け入れ農家・機関一覧 ……………………………………………64

平成 22 年度食品栄養科・給食管理学校外実習

受け入れ機関一覧 ……………………………………………65

平成 22 年度生活栄養科学科・給食管理学校外実習

受け入れ機関一覧 ………………………………………66

平成 22 年度生活栄養科学科・臨床栄養学校外実習

受け入れ機関一覧 ………………………………………67〈学園日誌〉（平成22 年度） ………………………………………………………………………………………………68〈教職員と主な担当授業科目〉（平成22 年度） …………………………………………………………………………69〈鯉淵学園農業栄養専門学校概要〉（平成22 年度） ……………………………………………………………………73
鯉淵学園

教育研究報告編集規程………………………………………………………………………………………79

鯉淵学園

教育研究報告投稿規程………………………………………………………………………………………79

鯉淵学園

教育研究報告執筆要領………………………………………………………………………………………80

Ⅰ 研究報告編
目
＜報

次

文＞

「高血圧と血圧上昇要因に関する一考察」〜健康祭りに取り組んで〜…………………………………………………………………………若林

陽子…… 3

動物園における役割の推移を 3 つの視点でみる……………………………………………………………………伊藤

政顕・中里

竜二・川口

幸男……11

Ⅱ

教育事業報告編
目次＜教育事業ノート＞
有機農業特別講義（公開講座）を開講……………………………………………………………………………………………………涌井

義郎……25

サテライト農場方式の実験について……………………………………………………………………………………………………九石

裕……35

農業実務研修事業への取り組み（農産加工分野）……………………………………………………………………谷津尚子・原田重利・入江三弥子……39＜学生の学習記録＞
卒業論文（平成22 年度）
平成 22 年度卒業論文要旨（代表例） ………………………………………………………………………………51
平成 22 年度卒業論文テーマ一覧 ……………………………………………………………………………………59
学外学習（農業経営体派遣実習・生活栄養科学科校外実習レポート）（代表例）
いわき市立小名浜学校給食共同調理場における給食管理学校外実習レポート…………………………………………………………………………生活栄養科学科 3 年
平成 22 年度農産物市場実習・畜産実務実習
平成 22 年度食農環境科 2 年生派遣実習

鈴木

成美……61

受け入れ農家・機関一覧 ………………………………………63

受け入れ農家・機関一覧 ……………………………………………64

平成 22 年度食品栄養科・給食管理学校外実習

受け入れ機関一覧 ……………………………………………65

平成 22 年度生活栄養科学科・給食管理学校外実習

受け入れ機関一覧 ………………………………………66

平成 22 年度生活栄養科学科・臨床栄養学校外実習

受け入れ機関一覧 ………………………………………67〈学園日誌〉（平成22 年度） ………………………………………………………………………………………………68〈教職員と主な担当授業科目〉（平成22 年度） …………………………………………………………………………69〈鯉淵学園農業栄養専門学校概要〉（平成22 年度） ……………………………………………………………………73
鯉淵学園

教育研究報告編集規程………………………………………………………………………………………79

鯉淵学園

教育研究報告投稿規程………………………………………………………………………………………79

鯉淵学園

教育研究報告執筆要領………………………………………………………………………………………80

報

文鯉淵研報27

3 〜10（2011）「高血圧と血圧上昇要因に関する一考察」〜健康祭りに取り組んで〜
若

Ⅰ

林

はじめに

陽

子＊

当学園の栄養指導研究室は，筆者と 6 人の学生が祭りの準備として，オリジナルキャラクターを考案

わが国の高血圧患者は，約 4000 万人にのぼるといわれている。血圧水準が高いほど，脳卒中，心筋梗塞，心疾患，慢性腎臓病などの罹患率および死亡

し，のぼりを製作して祭りに臨んだ。
今回報告するのは，平成 21 年 10 月 31 日・11 月

1 日の健康祭りにおいて調査したものである。

率が高い。その中で特に，高血圧の影響は心筋梗塞
よりも脳卒中により強いといわれている。厚生省研究班の調査で，健康診断の結果が高血圧の人の平均余命は 44.8 年，生涯医療費は 1,710 万円，正常血圧の人はそれぞれ 46.5 年 1,334 万円であった。高血圧の男性は，正常値の人よりも，40 歳の場合で平均余命は 1.7 年短く，生涯医療費は約 376 万円多くかかる。高血圧になるとこのような不利益も生じてくるのである。
また茨城県は，脳血管疾患の男女別年齢調整死亡率において，男性が 6 位，女性が 4 位と上位であっ

Ⅱ

た。

目的

21 世紀の健康づくりは，病気にならないよう一次予防に重点が置かれ，一般住民の方の健康志向の日本高血圧学会の治療ガイドラインに沿った，血高まりと，健康に関する多様なニーズに応じるため圧を上昇させると考える項目についての方法として，イベント（行事）が開催されるよう①食塩の嗜好の把握：高血圧の原因に個人の遺伝的になった。
イベントは祭り気分で味わえる気楽さと，素因と環境因子が挙げられるが，日本人の高血圧にテーマに沿った系統的な体験学習もできるところでは食塩摂取量が大きなかかわりを持っている。日本ある。

人は世界でも有数の食塩摂取国民で，1 日の摂取量

そこで栄養指導研究室では，一般住民の方を対象

が 12g 以下になりにくい食文化を持っている。血にイベントを開催して，高血圧と，血圧を上昇させ圧の食塩感受性には個人差があり，高齢者，女性，

る要因について調査したいと考えた。しかし，一般

黒人，肥満者，高血圧の家族暦があるもの，疾病保住民の方にイベントを催して調査することはなかな

有（腎疾患，糖尿病など）に感受性が高く，ナトリ

か難しいことであった。今回鯉淵学園農業栄養専門

ウム貯留亢進が病態である。血圧降下や心血管合併

学校の学園祭にて健康祭りを開催する機会を得たの症の予防には 6.0 ｇ未満の減塩が勧められている。

で，栄養指導研究室の取り組みについて報告する。

②肥満：体脂肪の減量による降圧効果が知られている。BMI25 を超えないようにする。

＊鯉淵学園農業栄養専門学校

食品栄養科（日本肥満学会は 2000 年平成 12 年に，成人の肥満

3

鯉

淵

研

の診断基準を BMI25 以上とした。
）

報第 27 号

2011

2．対象者：健康祭りへの参加者（健康な一般人）③塩分味覚閾値の上昇：加齢に伴い，一般に味覚の感覚閾値が上昇するとされる。

119 人
3．調査内容：①血圧測定（オムロンデジタル自味細胞の減少，味細胞の質的変化，唾液分泌量の動血圧計にて測定する。）

低下などにより，閾値が変化するとされるている。

②身体計測

体重，身長を測定す

閾値上昇の程度については，甘味，塩味，酸味，苦る（体重については自己申告す味の 4 基本味のうち，塩味での閾値上昇が大きいとることも可とした。）

いわれている。

③塩分味覚感度の確認（資料 1）

以上①〜③のことについて，血圧の上昇要因が，④アンケートを実施（性別，年齢，

いつ頃の年代から上昇しやすくなるのか確認し検討出身地）することを目的とする。

（塩分の嗜好）4．健康祭りの流れ

Ⅲ

研究方法

①受付
（アンケート用紙を配布）→②血圧測定→③身長計測→④体重計測→⑤食塩含浸濾紙ソルセ

当学園祭に健康祭りを開催して調査を行った。

イブ（3 〜 4 人のグループで実施）→⑥ 1 日適塩量

1．調査期間：（平成 21 年 10 月 31 日・11 月 1 日）の確認→⑦ 0.8％塩分濃度の味噌汁試食→⑧アン

図1

4

食塩含浸ソルセイブについて

「高血圧と血圧上昇要因に関する一考察」〜健康祭りに取り組んで〜

ケートを記入→⑨本日の血圧測定結果を配布→⑩

Ⅳ

結果

事後指導（写真参照）
健康祭りへの参加者は，年代別比では，10 〜 20
食塩含浸濾紙ソルセイブについて

代 が 31 ％，30 〜 40 代 が 22 ％，50 代 が 27 ％，60

〔用途〕
・減塩の参考として，味噌汁などの塩〜 70 代以上が 20％であった。

からさを簡単に比較確認するために収縮期血圧の分布は（図 4）のように，119 人中

97 人が 100mmHg 〜 140mmHg の範囲であった。

使用する。
〔特徴〕
・食塩
（NaCl）
含浸量 0，
0.6，
0.8，
1.0，
1.2，
1.4，1.6mg の 7 種類の濾紙が 1 セットになっている。

130mmHg 以上の高値血圧の人は，全体の半数以上の 55 人であった。
肥満者 BMI25 以上の人の，年代男女別で１番多・各々の濾紙を舌に乗せ，どの食塩か っ た の は（ 図 5） の よ う に，30 〜 40 代 の 男 性

含浸量の濾紙を塩辛く感じるかによ

51 ％， 次 に 60 〜 70 以 上 の 男 性 44 ％，50 代 男 性り，塩からさを比較する。

38％の順であった。上位すべてが男性であった。

・減塩の参考に使用するものである。

血圧と BMI の関係では，（図 6）のように，問題（味覚感度の診断に使用するものでなしの人が 40 ％，血圧と BMI どちらか一方に問はない。
）

題がある人が 45 ％，両方に問題がある人が特に問〔使用方法〕

題ありで 15％だった。どちらかに問題がある人と，①少し水を飲み，口をしめらす。

両方に問題がある人を足すと，60％以上になり，問②食塩含浸量 0mg の濾紙を下の使用方法図

題のある人が多いことが分かった。

のように斜線部分を舌に乗せ，3 秒後に取り出す。
（濾紙の味を知る。
）③食塩含浸量 0.6mg の濾紙を同様に乗せ，3

塩分味覚閾値の上昇がある年代の把握について
は，食塩含浸濾紙ソルセイブを使用し，メーカーが示すの健常者の塩味感度は 0.6％の濃度であるとの秒間で何か味を感じるかをテストする。
④塩辛い，しょっぱい，塩味，塩っぽいなどの答えがでるまで，食塩含浸量 0.6mg の濾紙から順に食塩含浸量の濃い濾紙をテストする。
⑤連続三段階の濃度で答えが出ない時は，再度水で口をすすぎ，再度濾紙を3秒間舌に乗せ次の濃度に移る。
東洋濾紙株式会社

図3

表1

図2

対象者の年代別割合

成人における血圧値の分類

ソルセイブの使用方法

5

鯉

図4

淵

研

報

第 27 号

収縮期血圧値

図5

2011

分類（人）

年代別男女別 BMI

報告から，0.8 ％以上を感じたのは，50 代で 2 人，

60 〜 70 代で 1 人であった。塩分味覚閾値の上昇の年代については 60 代〜 70 代以後に感度の低下があるようだがその傾向までは分からなかった。
塩分の嗜好調査では，①汁物の回数は，健康な一般人なので 1 日 1 〜 2 杯が適量と考え基準は 3 杯
以上を塩分の摂りすぎとした。3 杯以上飲むものが1 番多かったのは（図 7）のように，30 〜 40 代男
性で 22 ％，その他の年代では男女とも，適量の 1
日 1 〜 2 杯の汁物を飲んでいた。
図66

血圧と BMI の関係②調味料の使い方では（図 8）のように，基準は「か「高血圧と血圧上昇要因に関する一考察」〜健康祭りに取り組んで〜

図7

図8

図9

汁物摂取回数

醤油の使い方（男女別）

漬け物塩蔵品の摂取回数（男女別）

7

鯉

淵

図 10

8

研

報

第 27 号

2011

料理塩分濃度の嗜好

図 11

インスタント食品の摂取頻度

図 12

高血圧の危険因子数（男女別）

「高血圧と血圧上昇要因に関する一考察」〜健康祭りに取り組んで〜

図 13

危険因子数（年代別）

けて食べる」が１番塩分を摂る使い方とした。かけ（図 13）のように女性より，男性の方が多かった。

て食べるが 1 番多かったのは，60 〜 70 代の男性で女性で危険因子 2 と 3 を持つものは，40 代 50 代の70％，次は 50 代の男性で 46％，30 〜 40 代男性の方であった。男性で危険因子 2 と 3 を持つものは，順であった。高齢者男性の 7 割の人がかけて食べる

50 代が１番多く次が 60 代であった。

習慣があることが分かった。
③漬物や塩蔵品を食べる頻度では（図 9）のよう

Ⅴ

考察

に，
基準は毎日食べるが 1 番塩分を摂る回数とした。
毎日食べるが 1 番多かったのは，60 代〜 70 代以上

血圧上昇要因として，① BMI25 以上の肥満者の男性で 30 ％，次に 50 代男性 15 ％，女性で 15 ％は 30 〜 70 代以上の男性に多かった。この結果は，であった。高齢者では 3 割の人が毎日食べているが，

2004 年 ( 平成 16 年 ) 国民健康栄養・栄養調査の 30

10 代〜 20 代の男女，30 代〜 40 代の男女の若い人は，〜 60 代男性に約 3 割の肥満がみられ，20 年前，10

週 2 〜 3 回しか食べない人が多いことが分かった。

年前に比べ，男性ではいずれの年代でも肥満者の割

塩分の嗜好調査の項目は（図 10）（図 11）のように，合が増加している。この報告とも一致する。最近で㋐料理の味つけ㋑味噌汁，汁物は 1 日何杯飲むか

は，肥満の中でも，メタボッリックシンドローム，㋒インスタント食品の食べる頻度㋓漬物や塩蔵品な

内臓脂肪蓄積が高血圧など多彩な疾患群の病態基盤

どの食べる頻度㋔お浸しや揚げ物などを食べる時のとなっているといわれている。このことからも生活

調味料，特に（しょうゆ）の使い方の 5 項目につい習慣を改善し，まず肥満を解消することが血圧上昇て質問した。

を抑えることができると考える。

㋐料理の味付けについては，「やや濃い」と答え②塩分の嗜好調査の項目で，調味料の使い方は，た人を危険因子 1 とした。㋑味噌汁，汁物は 1 日何「かけて食べる」は 60 〜 70 代以上の男性に多かっ杯飲むかについては，「1 日 3 杯以上」を危険因子た。日本にはおいしい調味料しょうゆがある。しょ1 とした。㋒インスタント食品の食べる頻度についうゆは上からたっぷりかけることが贅沢のように感ては，「毎日」と「週 4 〜 5 回」を危険因子 1 とした。

じている年代でもあると思うが，しょうゆからの塩㋓漬物や塩蔵品を食べる頻度については「毎日」と分は小匙 1 杯で食塩約 1g，大匙 1 杯では約 3g の食「週 4 〜 5 回」を危険因子 1 とした。㋔調味料（しょ塩を摂ることになる。調味料の中でもしょうゆの摂うゆ）の使い方では，「かけて食べる」と「つけてり方は気をつけなければならない。

食べる」を危険因子 1 とした。その結果（図 12）③高齢者の生理的変化の中の，感覚機能，味覚ののように危険因子 2，3 を持つものは 50 代に多く，低下特に，塩分の味覚閾値の上昇も考えられる。塩

9

鯉

淵

研

報

第 27 号

2011

味を感じる味蕾の減少によって，濃い味のものを好した。健康祭りに参加して，今まで減塩に関心のな

むようになってしまうこともあると思うので，このかった人も，普段の食事を振り返り，塩分の摂り方

ような塩分味覚のテストに参加する機会をもつ事がはどうだったか，摂りすぎがあったと思われた人はあれば塩分味覚の低下を認識できる。しかし機会を

これからの食事に気をつけようと考える，振り返る持つことが稀であるので塩分を摂り過ぎない食習慣

きっかけになってしてもらいたい。

を継続させることが血圧上昇を防ぐと考える。
④危険因子の数が多くなるほど，血圧の上昇の要因と考えられた。高血圧の予防には減塩すること。更に，食塩による血圧上昇の抑制にはカリウム

最後に，健康祭りに参加して下さった皆様，未熟な栄養士の卵たちの栄養指導に対し，快く答えて頂き，心から感謝の意を表します。
本文を作成するにあたり，ご支援いただきました

摂取すると効果があるとされている。ナトリウムの食品栄養科学科教授

尿中排泄を促すカリウムの摂取は重要で，カリウ

申しあげます。

入江三弥子先生には深く感謝

ム摂取量を増加することで血圧低下，脳卒中予防につながることが疫学研究によって示唆されている。

参考文献・引用文献

2010 年版の日本人の食事摂取基準によると，高血圧予防のために，1 日 3,500mg の摂取が望まれて

1 ）戸谷誠之 2008 応用栄養学 南江堂

いる。しかし，現在の日本人の摂取量（中央値）が2 ）城田知子 2004

約 1,900mg 〜 2,600mg であるので，高血圧予防の観点かみてまだ不足している。カリウム摂取量を増やすために，カリウムを多く含む食品を毎日，いも類（100g），野菜類（350g），果物類（200g）以上の積極的な摂取が血圧降下につながると考えられる。

栄養教育・栄養指導論

東

京数学社

3 ）向井美恵 2008

歯学生のための摂食・嚥下

リハビリテーション学4 ）日本高血圧学会高血圧治療ガイドライン作成委員会

2009 高血圧治療ガイドライン5 ）藤田敏郎 2002

食塩と高血圧

日本医学出

版

Ⅵ

最後に

6 ）厚生労働省「日本人の食事摂取基準」策定検討会報告書

天候にも恵まれ，健康祭りの会場で 100 人以上の参加者のアンケートをいただくことができた。茨2010 年度版 第一出版

7 ）厚労省研究班（2010・9・20）高血圧の 40 歳
男性平均余命 1.7 短く

朝日新聞社

城県は脳血管疾患の死亡率が高く，平成 17 年循環

8 ）循環器疾患の予防に関する検討会 平成 17 年

器疾患の予防に関する検討会の報告書では，食塩の茨城県における循環器疾患に関する予防対策に摂取量が男性 12.8g，女性が 11.5g と日本の中で，ついて特に，食塩摂取の多い県になっている。県は長年この減塩に取り組んできたが，県民の意識の変容が薄いように感じている。
今回の健康祭りは，気楽な中にも誰にでも減塩の大切さが分かるような流れになるように工夫を懲ら

109 ）女子栄養大学 2009

調理のためのベーシッ

クデータ10）大里進子 2010第4版

ライフステージ実習栄養学

医歯薬出版社

報

文

鯉淵研報27 11〜23（2011）

動物園における役割の推移を 3 つの視点でみる
伊

藤

政

顕＊・中

里

動物園の歴史

竜

二＊＊・川

Ⅰ

口

幸

男＊＊

コンラート・ローレンツ，ニコ・ティ

世界最古の動物園は，1752 年に開園したオースンバーゲン，カール・フォン・フリッシュ

トリアのシェーンブルン動物園であり，日本では上の 3 人が，1973 年，ノーベル医学生理

野動物園が 1882 年（明治 15 年）に開園した。当時

学賞を受賞はいずれも収集した動物たちを一般に公開した程度
で，キリンやゾウとはどんな動物かを見せる，見世1．はじめに物程度であった。現在のように教育施設としての役

毎年秋になると，その年のノーベル賞の受賞者が割を担うようになったのは，博物館法（1951）が制

スウェーデン王立アカデミーから発表され世界的に定されてからで，動物園は博物館相当施設として，大きな話題になる。ノーベル賞は物理学，化学，医1 レクリエーション，2 教育，3 動物学の調査研究，

学生理学，文学，平和の 5 部門にわかれているが，4 自然保護の 4 つの目的を掲げた。

1969 年から経済賞が新設された。

前回，これらの目的を成就するために国内の動ノーベル賞の創設者アルフレッド・ノーベルが物園で活躍した 3 人の著名な園長，古賀忠道，林壽

ダイナマイトの発明者ということもあってか，物理郎，中川志郎の各氏についてその業績の一端を紹介

学賞，化学賞が特に注目されるようだが，1973 年，した。

コンラート・ローレンツ（オーストリア），
ニコ・ティ

今回は，世界の動物園に大きな影響を及ぼした以下の 3 点を紹介する。

ンバーゲン（オランダ），カール・フォン・フリッ
シュ（オーストリア）の 3 人の研究者が，医学生理学賞を受賞したことは世界中の人々の注目するとこⅠ

ⅡⅢコンラート・ローレンツ，
ニコ・ティンバーゲン，ろとなった。受賞の理由は「動物の個体的・社会的カール・フォン・フリッシュの 3 人が，1973 年，

行動の研究」という，実際に生きて活動している哺

ノーベル医学生理学賞を受賞（伊藤政顕）。

乳類，鳥類，魚類，昆虫類などが研究対象であり，ジャイアントパンダを中心にみた希少動物の人

これまで受賞した多くの研究が，細胞レベルの研究

工授精（中里竜二）。

であったり，染色体の研究であったりしたことと大動物園エンリッチメントとゾウ飼育方法の推移

きく異なっていたからだ。この 3 人の研究者の医学（川口幸男）。

生理学賞の受賞は，動物の研究者はもちろん，動物園人，動物文学者，動物愛好家たちにとって大きなニュースであり，動物学の歴史の中でも記念すべき出来事であった。
3 人の経歴と研究はつぎのとおり
ニコ・ティンバーゲン
オランダのハーグで生まれ，ライデン大学で生＊ 元（財）東京動物園協会＊＊元上野動物園

物学を学ぶ。主にカモメ類の行動の調節機構と行動の機能に関する研究。

11

鯉

淵

研

孵化したばかりのセグロカモメのヒナが，親鳥のくちばしをつつくと，親鳥は餌を吐き出してヒ報

第 27 号

2011

た音（鳴き声）によっても起きることが知られている。

ナに与える。親鳥のくちばしの先端には赤い斑点

ウィーン郊外のアルテンベルクでローレンツは，がありこれがヒナを刺激してつつかせる行動につ多くのハイイロガンを飼育していたが，人工孵化しいてモデルを使って再現した。

たヒナを直接育てると，そのヒナたちはローレンツ
を親と認識してついて歩き，ローレンツが池に入っ

カール・フォン・フリッシュ
オーストリアのウィーン生まれ。ウィーン大学
で医学を専攻したが途中でドイツのミュンヘン大学に移り，動物学を学ぶ。その後再びウィーン大学に戻り，ウィーン大学卒業。

て泳ぐと後に続いて池に入り泳ぎ始めた。このハイ
イロガンのヒナは，ローレンツを親として刷り込まれたのだ。
ガチョウでも同じような例がある。ガチョウのヒナも親鳥を認識するのは孵化直後のごく限られた時ミツバチの巣箱内でのコミュニケーションを研間なので，その時間内にヒナが自分の親ではなく人究した。働き蜂が餌を見つけると巣に戻り，巣板に出会うと，ヒナは人について歩くようになる。こ

上で円を描いたり尻を振ったりする。この行動をの刷り込みは性的成熟に達しても続き，繁殖期を迎ダンスと呼んだが，まわりにいる他の働き蜂はこえると他のガチョウではなく人に対して求愛行動をの行動から情報を得て，餌をさがしに飛び立ってとるようになる。

行く。

哺乳類においても同様に，刷り込みが見られる。
ヒツジの子が哺乳瓶で育てられると，そのミルクをコンラート・ローレンツ
オーストリア，ウィーン生まれ。ウィーン大学

飲ませた人の後について歩くことは古くから知られている。

で医学を学んだ後，比較解剖学，心理学，を学ぶ。

このように生まれてすぐに歩ける早成性の種の子

ウィーン郊外，ドナウ川近くのアルテンベルク

は，誕生直後に見た自分より大きくて動く物に対しで，コクマルガラス，ハイイロガンなど多くの動て，ついて歩くようになるので，次のような実験が物を飼育しながら，比較行動学の研究をおこない，おこなわれている。

多くの論文を発表する。なかでもハイイロガンの孵卵器によって孵化したマガモのヒナを，マガモ

ヒナが孵化後まもなく，自分より大きくて動く物の模型といっしょに育てると，この模型について歩を親と見なして追従する行動を「刷り込み」と呼くようになるし，ウサギといっしょに育てるとこのんで特に注目したことは，動物の行動を研究する

ウサギについて歩くようになる。また，動物以外の上で画期的なことで，行動学は大きく発展した。

物，ふうせん，ダンボール箱などでも同じような現日本でも 1982 年，日本動物行動学会が創立され象が見られる。

た。
初代会長

日高敏隆。

3．人工孵化育雛と「刷り込み」
ブンチョウやセキセイインコのヒナを人がさし餌

2．
「刷り込み」とはで育てると，人になれていわゆる手乗りになる。こローレンツはハイイロガンのヒナが，孵化直後にのようにペットとして飼育する場合には，可愛い鳥

自分より大きくて動く物を親と認識する行動を「刷としてもてはやされるが，動物園や他の飼育施設で，り込み」と呼んだ。この現象は他の鳥類，また哺乳野生に近い状態で飼育し 2 代目，3 代目と累代飼育類にも広く見られるが，この現象は孵化直後，ある

して数を増やしたり，また種類によっては野生復帰

いは種類によっては 2 〜 3 日というきわめて短期間させることを目的としている場合には大きな問題がのうちにおき，しかも一度親と認識してしまうと修起きる。その問題の主な原因は刷り込みだ。そこで

正が効かないこと，またこの認識は一生続くことか

動物園や飼育施設では，いくつかの対策を立てていらふつうの学習とは異なり，脳の中に印刷されてしる。そのうち主なものはつぎのとおり。

まうように見えることから，この現象を刷り込みとA．人工孵化育雛をおこなうときにはできるだけ飼名づけた。そしてまた，刷り込みは孵化直後に聞い12

育係員が直接かかわることを避ける

動物園における役割の推移を 3 つの視点でみる

B．育雛箱に鏡をつけて，自分の姿を映して見せる

いれると，初めは鏡の中のヒナに対して，くちばし

C．孵卵中の卵やヒナに，親鳥の鳴き声をテープレでつつき，翼を広げて威嚇したり，足蹴りをするな

コーダーで聞かせる

ど攻撃行動を見せるが，しばらくすると攻撃行動はおさまり，やがて鏡の中のヒナにすりよって休むよ（1）多摩動物公園

うになった。このような行動経過から推察すると，

1980 年の春から夏にかけての繁殖シーズンに，

ツルのヒナは同腹同士でもかなりの闘争をすること

多摩動物公園では，ホオカザリヅル，タンチョウ，が知られているので，このヒナは鏡の中のヒナを同マナヅル，ハゴロモヅル，の 4 種のツルのヒナ合計

じ種類のヒナと認識しそのように行動したものと考20 羽が孵化した。この中には日本で初めて孵化しえられる。

たホオカザリヅル 3 羽がいた。また，人工授精で初めて孵化に成功したタンチョウも含まれている。こ（2）上野動物園

れらのヒナは，すべて採卵し，孵化育雛室で人工孵

上野動物園では，現在タンチョウ，マナヅル，ホ化，育雛したものだ。このような成果は，ツルや他

オカザリヅル，オグロヅルの 4 種のツルを飼育しての鳥類も含め，その人工繁殖の技術が向上した結果

いるが，このなかでも特にオグロヅルの繁殖に力をと見ることができる。しかし，また新たな問題が起入れている。オグロヅルは中国の青海省，チベットきている。その問題というのは「刷り込み」で育雛などに生息している希少種で，絶滅が心配されていの段階で起こってくる。親や同類のヒナたちから隔る種に指定されている。上野動物園には，2002 年 8

離されて育てられる結果，大きく育ったツルのヒナ

月に北京動物園からオス 1 羽，メス 1 羽のペアが来たちは，人を親と認識し，他のツルとの同居ができ園した。このメスは 2004 年に 2 個産卵したが，抱なかったり，性成熟に達しても配偶関係が成立しな

卵中に 1 個割れてしまったので，残り 1 個を取り上かったりする。

げ孵卵器に入れて孵化に成功した。このヒナを人工多摩動物公園ではツルのヒナを人工育雛する場

育雛した際にも育雛箱に鏡を置き，親のくちばし合，はじめは飼育係員がピンセットで餌をつまんでに似せて作ったピンセットで餌を与え生育に成功し与えていたが，こうすると飼育係員の手や体がヒ

た。
その後は，
オグロヅルの卵をマナヅルとタンチョ

ナの視野に入ってしまい人がすり込まれてしまうの

ウに抱卵させ，仮親に育てさせていたが，2009 年

で，現在では次のような方法で餌を与えている。育の繁殖期には初めてオグロヅル自身による抱卵，育すう箱の天井から赤鉛筆をひもでつり下げ，その先雛に成功した。このようにして，日本国内のオグロ端が餌鉢すれすれの位置にくるようにしておくと，

ヅルは数を増やし 2008 年 12 月 31 日現在，4 園館

ヒナはこの鉛筆をつつき，やがてそのすぐ下にあるで 8 羽が飼育されている。

餌をついばむようになる。
この給餌を観察した結果，他のものでもぶら下がって動くものなら何にでも興味を示し，つつき行動を誘発させることができることがわかった。

（3）サンディエゴ野生動物公園
アメリカのサンディエゴ野生動物公園では，カリフォルニアコンドルの野生復帰を目指して，繁殖をツルのヒナを 1 羽だけ育雛箱で育てると，成長しおこなっている。この計画がはじまったのは 27 年てから仲間のヒナと同居できなくなることがある。

前のことで 2009 年には，累計 150 羽目のヒナが孵

自然で親に複数のヒナのうちの 1 羽として育てられ化している。
カリフォルニアコンドルの野生個体は，るときと違い，自分がツルであることを学習する機

1980 年代には 22 羽まで減ってしまったので，すべ会をもつことができないからだ。このような欠陥をて捕獲し，サンディエゴ野生動物公園をはじめ各地

避けるには，ヒナをできるだけ早い時期に同種のツの施設が協力して飼育下繁殖をすすめた。現在総個ルが見える場所に置き，その姿を見せたり，鳴き声

体数 320 羽を超え，これまでにその半数以上が，カを聞かせたりすることが必要とされている。
しかし，

リフォルニア州，アリゾナ州，及びメキシコ国内に人工孵化・育雛の場合はこのような条件を満たすこ放鳥されている。
カリフォルニアコンドルの繁殖は，とが難しい。そこで多摩動物公園では，育雛箱に鏡親鳥が抱卵育雛する場合と人工育雛の両方がおこなを取り付ける方法を考案した。この育雛箱にヒナをわれているが，人工孵化育雛の場合には親鳥をモデ

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ルにしたパペットを使用している。

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うぶつと動物園．62（1）28-29.
6 ）杉田平三，鈴木新平（1980）：鏡とテープとツ4．自然界での「刷り込み」
春，日長時間が長くなり，日光が強くなると多くの鳥類は繁殖期を迎える。
ウグイス，シジュウカラなどは樹上で営巣するので，観察するのは容易ではないが，ガン・カモのな

ルのひな．どうぶつと動物園．32（8）262-264.
7 ）Tinbergen, N.（渡辺宗孝，日高敏隆，宇野弘之
訳，1955）：動物のことば．みすず書房．東京．
8 ）Tinbergen, N.（安部直哉，齋藤隆史訳，1975）：
セグロカモメの世界．思索社．東京．

かまの多くは，地上で営巣し産卵，抱卵するので注意して見れば，一連の繁殖行動を観察することができる。日本で繁殖するガン・カモで，よく知られているのはカルガモだろう。カルガモは水辺の草の茂Ⅱ ジャイアントパンダを中心にみた希少動物の人工授精みや低木の根元などに，営巣，抱卵するが，ヒナが孵化すると間もなく親鳥はヒナを連れて巣を離れ，近年生息地の環境破壊や気候変動，過度の狩猟に水場に移動する。親鳥につれられたヒナたちが一列より，これまでにない速さで野生動物が絶滅したとになって水場に向う様子は，人々の目をたのしませ

言われている。最近 400 年間でみると哺乳類は 4.6

春の風物詩にもなっている。このような行動は古代

年に 1 種，鳥類では 3.8 年に 1 種が絶滅しているのから多くの人々の目にふれ，詩に歌われたり，絵にに対し，それ以前では哺乳類は 400 年に 1 種，鳥類

描かれたりしてきたが，「なぜ」孵化したばかりので 200 年に 1 種が絶滅したにすぎないと報告されてヒナが親鳥について移動するのかは，科学的に説明いるほどである。

されなかった。このような行動に注目し科学的に理こ の よ う な 情 勢 の 中 で，1973 年 に 調 印 さ れ，

論付け，刷り込みを明らかにしたのがコンラート・

1975 年に発効したワシントン条約（正式名称 : 絶滅

ローレンツの業績であり，この業績によってノーベの恐れのある野生動植物の種の国際取引に関する条

ル賞を受賞したのは，先に述べたとおりだ。ローレ

約）が，わが国でも 1980 年に批准され，これまでンツの業績を最初に日本に紹介した日高敏隆は学生のように安易に野生動物を持ち込むことは許されなたちに「なぜ」という疑問を持ち続けようと語りかい状況になった。また，社会の趨勢として自然保護けている。春の雑木林を歩けば，野鳥がさえずり，運動の高まりもあって，動物園も自然保護の分野で飛び交い子育てをしている。野鳥たちの行動に注目の活躍をより一層期待されるようになった。

し，なぜそのように行動するのか観察を続ければ，動物園は飼育・展示する動物をこれまでのように新たな発見に結びつくに違いない。自然は未だ謎に

野生に依存するのではなく，永年培ってきた飼育技

満ちた世界なのだ。

術を野生動物，特に絶滅の恐れのある希少動物の繁殖に活用し，自然保護に積極的に協力する時代に参考文献なったといえる。

1 ）黒田長久，森岡弘之 監修（1989）：世界の動物動物の繁殖を考える場合，繁殖技術の向上，繁殖―分類と飼育，10．ツル目．179pp．
（財）東京

可能な環境の形成，繁殖可能な個体の移動といった動物園協会．東京．

問題点があげられるが，ここでは動物園関係者に2 ）Lorenz, K.（羽田節子訳，1984）：ローレンツのとって特に関心が深い繁殖技術，とりわけ最も普遍

世界 ハイイロガンの四季．日経サイエンス社．

的な人工授精について，上野動物園で成功したジャ東京．

イアントパンダ（以下パンダと略す）の例を紹介す3 ）Lorenz, K.（日高敏隆訳，
1987）：ソロモンの指輪．

る。

231pp．早川書房．東京．
4 ）McFarland, D.（木村武治監訳，1993）：オック
スフォード動物行動学事典．834pp．どうぶつ社．
東京．
5 ）永野

14

1．人工授精の歴史
人工授精とは，人工的にオスから採取した精液を，器具を用いてメスの生殖器官内に注入して妊娠知（2010）：オグロヅルの繁殖作戦．どさせる技術のことで，その起源は 1780 年にイタリ

動物園における役割の推移を 3 つの視点でみる

アのスパランツァンニーがイヌによって実験的にこと，また，オスのフェイフェイは年齢から考えて成功したことにさかのぼることができる。さらに，繁殖に使用できる期間は残り少ないと推測されたの1907 年にロシアのイワノフがウマの人工授精の実で，自然交配ができない場合には，人工授精を選択用化技術を確立してから，家畜の改良手段として本肢のひとつとして考え，その準備を進めることにし格的に使用されるようになった。1952 年にはポルた。

ジとロウソンにより，ウシ精液の凍結保存技術が確

動物園で人工授精を考える場合，動物を飼育する

立されてからは歴史的発展をとげるようになった。

飼育スタッフサイドと人工授精を実施する動物病院

現在では国により対象動物はウシ，ウマ，ブタ，ヒの獣医スタッフサイドの協力体制が不可欠であるのツジと異なっているが，もっとも普及しているウシ

で，それぞれがどのように取り組んだか両サイドかを例にあげると，わが国での普及率は乳牛ではほぼら見ることにする。

100％，肉牛でも 95％に達している。
このように人工授精は畜産の分野で発達してきたが，動物園で希少動物の繁殖に人工授精を応用して（2）パンダ飼育班のサイド
1 ）発情促進のための同居

初めて成功したのは，1973 年のオオカミにおいて

メスには来園後 1981 年，1982 年と発情がみらであった。また，凍結精液も現在では積極的に利用れたが，1983 年，1984 年と発情が認められなかっされている。これまでに人工授精によって繁殖したた。そこで，刺激を与えて発情を促すために発情種としては，哺乳類ではチンパンジー，ゴリラ，パ前の同居をおこなった。

ンダ，ヒョウ，ピューマ，ウンピョウ，チーター，

この同居は 1985 年の繁殖では 10 回，1986 年

クロアシイタチ，アフリカゾウ，アジアゾウ，シロでは 15 回，1988 年では 5 回，いずれも繁殖の前

サイ，クロサイ，ビッグホーン，グアナコなど，鳥

年の秋よりおこなった。いずれの場合も正常な発類ではキジ類，ツル類などがあげられる。

情に結びついたので，この試みは効果があったと思われる。

（1）上野動物園における パンダの繁殖

2 ）発情とペアリング

上野動物園では 1985 年 6 月 27 日，1986 年 6 月 1

発情したメスのパンダの行動は一変し，それま

日，1988 年 6 月 23 日と 3 回にわたり，人工授精にでとは異なる徴候が見られるようになる。発情よりパンダの繁殖に成功した。第 1 子のチュチュ（初徴候としては，①臭いつけ回数の増加②プールに初，オス）は残念ながら生後 43 時間で死亡したが，入っての体冷やし回数の増加③行動量の増加④外第 2 子のトントン（童童，メス），第 3 子のユウユ

部生殖器の紅潮と腫脹⑤食欲の減退⑥独特の鳴き

ウ（悠悠，オス）は無事に成長した。

声（恋鳴きと呼んでいた）の発現⑦プレゼンティ

上野動物園のパンダの飼育は，日中国交回復を記
念して，中国からカンカン（康康，オス，推定 2 歳），

ングの発現，があげられている。
これらの徴候のうち

臭いつけ

と

体冷やし

ランラン（蘭蘭，メス，推定 4 歳）の 2 頭のパンダについては，
10 時から 16 時までの総回数をチェッが贈られた 1972 年 10 月 28 日にさかのぼることがクした。他の徴候についてもできるだけ細かく観できる。1979 年 9 月 4 日にランランが死亡し，死察し，発情のピークが近いことを示す

後胎児が確認された。翌 1980 年 6 月 30 日には後をが聞かれるころにペアリングをおこなった。ペア

追うようにカンカンが死亡し，繁殖計画は中断せざ

リングの方法は，メスのいるところにオスを誘導るを得なくなったが，それ以来パンダの繁殖は上野しておこなった。ピーク時にはメスに激しい

動物園の悲願といってもよかった。

鳴き， プレゼンティング

恋鳴き

恋が観察されたが，

1980 年 1 月 29 日にホアンホアン（歓歓，メス，

いずれの場合もメスはオスの接近を嫌い威嚇し，

推定 7 歳），1982 年 11 月 9 日にはフェイフェイ（飛1988 年には明らかにメスは発情のピークを迎え

飛，オス，推定 15 歳）が中国から贈られ，再び繁ているのに，あまり関心を示さず，結局自然交配

殖に取り組むことになった。

を断念して，人工授精に踏み切らざるを得なかっ

自然交配が望ましいことはもちろんであるが，当時は自然交配が可能なオスが少ないと言われていたた。
なお，ペアリング時にはオスとメスで闘争にな

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りその分離に大変苦労するということであったのそれらを使用しているところを見学して帰国した。

で，電気ショッカー，竹竿，分離用カーテンなど

帰国後これらの器具，器材をそろえることにを用意して万全を期したが，数度使用しただけなったが，わが国では家畜用の精液注入器以外で，大きなトラブルもなく終了することができた。

は市販されていないことがわかり，これらの器

3 ）交配適期の判断

具，器材を製作するのに必要な部品の調達，製作

パンダの繁殖は非常にむずかしいといわれていする場合の依頼先の調査に急きょ取りかかること

るが，それは発情が年に 1 回で発情持続期間は 1になった。結果的にはほとんどは動物病院スタッ〜 3 週間であるが，交配適期は発情後期の僅かにフが飼育課，工事課職員の協力を得ての手作りに

1 〜 2 日間に限られ，その判断がきわめて困難ななったが，手作りできないものは動物病院スタッ点にあると考えられている。

フが経理課職員とともに業者の所に赴き，意図を交配適期を的確に判断することは，パンダ飼育

話し，特別に制作してもらった。

班に課せられた最大の責務であったが，3 例とも

このようにして，電気刺激器，電極棒（フロー

的確に判断し，人工授精から受胎に結びつけるこ

ベ・オスの直腸に挿入して精液を採取するためにとができた。このような的確な判断は，以前飼育使用する器具），採精びん（精液を受け取るびん），

していたカンカンとランランの発情・ペアリング

保定台（麻酔をかけたパンダを保定し採精，注入時の経験があって初めて可能であり，当時の飼育しやすいよう特に制作した木製の台）などが用意

関係者の技術の高さとその技術の伝承の重要性がされた。

改めて認識された。
増加していたさらに人工授精は全身麻酔のもとで行うが，麻臭いつけ

回数がやや減少した

ところで見られる，いわゆる，それに間で行う必要があった。アメリカクロクマ，ツキとこれらの行動を細か

ノワグマを使用してシミュレーションをおこなく観察することにより，交配適期の把握は十分可い，細部までチェックして人工授精に備えた。こ能と考えられる。特にプレゼンティングの確認は，のシミュレーションは動物病院とパンダ担当班だ

交配適期の判断をするうえで重要なポイントになけでは人員が足りないので，飼育課職員の協力をるものと思われた。

もとにおこなわれた。

続く

プレゼンティング

恋鳴き

酔には危険がつきものなので，できるかぎり短時

尿中のエストロゲン，プレグナンジオールの検2 ）人工授精の実施

査も同時におこなっていたが，適期の判断は一刻

人工授精の方法は，北京動物園で行われているを争ったので，結果的には肉眼による観察で判断方法を基本とした。オスとメスをパンダ舎から動せざるを得なかった。しかし，後日これらのホル物病院へ運び，まずオスに麻酔をしてから，直腸モンの検査からも，肉眼による観察が正しかった

へ電極棒を挿入して電気刺激による電気射精法でことが判明した。

精液を採取した。採精量は 1985 年 0.75ml，1986
年 1.0ml，1988 年は 2.0ml であった。採取した精（3）動物病院スタッフサイド1 ）人工授精の準備

液は希釈することなく，ただちにすでに麻酔されているメスに注入された。

自然交配が万一うまくゆかなかった場合は，人採精から精液注入までの所要時間は，1985 年

工授精という考えが当初からあったので，動物病

では 44 分，1986 年で 24 分，
1988 年では 46 分であっ院のスタッフもその準備にとりかかった。

た。しかし，パンダ舎を出発してからもどるまで

なにしろ当時パンダの人工授精は，中国の北京の時間は，1985 年と 1986 年で約 4 時間，1988 年

動物園でも 1978 年に初めて成功しばかりで，中では約 6 時間 30 分であったが，ペアリング開始

国以外では，スペインのマドリード動物園だけがから，パンダ舎に戻ってからも完全に麻酔から覚成功しているだけであった。

め，安全を確認するまでの時間をふくめるとほぼ1983 年 4 月 6 日上野動物園の獣医師 2 名が人工

一日がかりの作業であった。このようにして行授精の研修のために北京動物園へ出張し，5 日間われた人工授精は 3 例とも受胎に結びつくことが滞在して，人工授精に必要な器具，器材と実際にでき，妊娠期間はそれぞれ，110 日，121 日，10016

動物園における役割の推移を 3 つの視点でみる日であった。動物病院スタッフの創意工夫と技術の高さが証明された瞬間であった。

典：132-135，田先威和夫監修，養賢堂，東京．
12）村田幸雄（1999）：動物園と自然保護．WWF，29（256）：2-4．

このようにみると，動物園で人工授精を行う場合

13）中川志郎（1973）：カンカンとランランの日記には，飼育担当班と動物病院の密接な協力体制が必―パンダ飼育この 1 年の記録．218 pp．芸術生活

要なのはもちろんであるが，それだけでなく他の課

社，東京．

を含めた全園的な取り組みが必要不可欠と思われる。

14）中川志郎（1975）：動物園学ことはじめ．243pp．
玉川大学出版部，東京．
15）中川志郎（1989）：動物園 NOW/ 東京都のズー

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18）成島悦雄（1988）：動物園 NOW/ 希少動物を増やすには―人工増殖の方法―．
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ランの時代］―飼育管理―．In ジャイアントパ

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11）桝田博司（1996）：人工授精．In 新編 畜産大事協会，東京．

17

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Ⅲ

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動物園エンリッチメントとゾウの飼育

給餌時間が覚えられてしまうと，その時間に入り口

方法の推移

で待つようになったため，時間を決めずアトランダ
ムに与えた。すると，今度は何時出てくるか緊張し1．動物園エンリッチメントて待つ時間が長くなり，過剰なストレスがかかる

野生動物の生活は，生息地の草木，地面，湿地ことが判明し，この方法は中止した。しかし，肉食

や川，湖水，池などの全てを有効に利用しているが，獣の餌の捕り方を再現する試みとして高い評価をえ

常に外敵からの脅威に晒され，幼獣や高齢，病気やた。

怪我をした個体の多くは肉食獣の餌となり，最終的には微生物により分解され土となる。

また，野生のサーバルキャットはキジの仲間などを捕食するとき，飛び上がって捕らえるところが観動物園で飼育する動物たちは長年にわたり，飼育察されている。その状況を再現するため，1976 年，

場は野生状態と比べ極端に小さく，衛生面を重視す

高い場所に肉片を吊るして与えたところ，給餌時間るため床面をコンクリートで仕上げてきた。野生のには，その光景を見ようと観客が集まった。

草食獣や雑食獣の多くは 100 種類以上の餌を採って国内では，1987 年に多摩動物公園で作ったチンおり，餌の確保に 1 日の大半を割いている。群れでパンジー舎に人工のシロアリの巣をつくり，チンパ

生活する動物は，子ども時代の遊びの中で将来必要

ンジーたちにアリ釣りの様子を再現させた。アリをとなる交尾などの繁殖行動，攻撃や降伏の仕方，そ釣るための小枝を横に置き，巣の中にはアリの代わして多種類の餌を食べる草食獣や雑食獣は有毒な種りにジュースや薄めたハチミツ水を入れたところ，類の見分け方などを学んでいく。一方，飼育下では，

見事成功しエンリッチの成功例として，国内外で高生きるうえで最大の懸案事項である餌を探す心配がい評価を得た。

ない反面，新たな問題に直面している。ひとつは生1990 年代になると，各園共にコンピューターを活空間が狭小になった結果，運動不足で肥満や過長導入し，情報が瞬時に世界に発信された。また，する蹄や嘴，皮膚の異常などの症状が出ていること

1995 年には北米のワシントン DC の国立動物園が，だ。餌の種類が少なくなり，栄養バランスを崩し，

オランウータン舎の室内から約 150m 離れた放飼場

ストレスや栄養過多による新たな病気の原因の元をまで，高さ約 11m の空中にロープを張り，このロー作った。さらに，群れで生活していた種類は，単数プを伝わってオランウータンが出るスカイウオーク

や少数で飼育されることで，本来群れ生活で学ぶべという綱渡りパフォーマンスを見せ，世界中の，関き行動，なかでも繁殖に支障をきたす症例が現れて係者に感銘を与えた。この方法は好評で，その後日いる。

本でも取り入れ，旭川，多摩，ほか多くの動物園

このような野生と飼育下の大きなギャップを埋めでも規模は小さいがスカイウオークの様子が見られるべく，各国の動物園は次々と新しい試みを継続的る。彼らの生活圏は通常地上 15 〜 25m の樹上だが，に試行錯誤してきた。すでに 1920 年頃ロバート・

時には 40m 以上のジャングルでも見られる。ボル

ヤーキス（Robert Yerkes）により野生の霊長類のネオで野生のオランウータンを見る機会に恵まれた調査の中で，採食や繁殖以外にも余暇を遊びに費やが，そこではオランウータンは，はるか彼方に見えし，豊かな生活をしていることが報告された。野生る程度であり，この展示方法は，彼らの野生の一端

動物の調査が進むと，1940 年代に動物園の使命にを再現するものである。これまで動物園の動物は，

ついてヘディガー博士らが明確な方向（前号で紹介）間近で見るものという固定観念があったが，現在はを示した。これらを契機に，従来のように単なる見野生の本来の姿を再現して見せようという試みが始世物ではなく，野生生活と同様な状況を作ることがまっている。給餌の種類もイギリスのハウレッツ動重要であると認識し始めた。

物園では，ゴリラに与える餌の種類数が 121 種類と北米の動物園はいち早くさまざまな試みを行っていうから驚く。国内でも上野動物園では 30 数種類

きた。1976 年，シカゴのブルックフィールド動物を与えていたが，これは野生のゴリラの餌が 100 種

園は，ピューマが餌を捕る様子を見せるため，作り類以上と報告されたことからなるべく多種類の食べもののマーモットを車両に乗せて放飼場内を走ら物を与えたほうが良いと，判断しているからだ。

せ，捕らえると肉が上から落ちる仕掛けを作った。

18

この頃から，動物園エンリッチメントが世界の注

動物園における役割の推移を 3 つの視点でみる目を集め，世界各国でその手法が次々と発表され始使役ゾウの歴史は古く，約 4,000 年前，（8,000 年前

めた。すでに 2003 年オーストラリアで開かれたエとの説もある）と推測され，初期の段階では，儀式

ンリッチメントに関する世界会議にはポスター展示の行列に立ちお払いをするような役割や戦争が勃発も含めると約 300 もの活動が展示，報告されている。

したとき，槍や刀で武装した戦士が背にまたがり，

いまや飼育している動物全てについてエンリッチメ

その周りを歩兵が固める戦車部隊のような役割を果ントの方法が考案され，日々世界中に配信されていたした。やがて材木の需要が増えてジャングルの中る。

から間引きをした材木を引き出す仕事や，荷物の運搬，農耕などの使役ゾウとして働いた。しかし，現2．国内動物園の展示の推移
20 世紀に入ると，テーマパーク方式の新しい展
示方法が海外の動物園で発展し国内でも独自のカ

在では，材木を森の中から道路や川岸まで引き出す
作業はミャンマーで行われているくらいで，その他の国では少なくなった。

ラーを打ち出している。
富山ファミリーパーク（1984

タイにおけるゾウの飼育技術は，タイ北部のクー

年開園）は国内産の動物の保護や見せ方に工夫が見イ族やスリーンの村など特別な地域の部族がその技られ，園の中に自然観察路をつくり，さらに自然保を長い間伝承してきた。1989 年に森林伐採が禁止

護活動や大学と提携，富山県の教育普及活動に参画されたことにより，それまで使役ゾウとして作業し等々，本来動物園が担うとされてきた目的を果たしていたゾウと象使いは働き場がなくなった。そこでている。横浜ズーラシア（1999 年開園）の展示ゾー

新しい職場として彼らを雇用したのが，ゾウを使っンは，世界の気候帯・地域別に分けて展示し，アジたレジャー施設で，大きな施設では 50 〜 60 頭のゾ

アの熱帯林，日本の山里，アマゾンの密林，アフリウを所有している。この他にもゾウキャンプと称さカの熱帯雨林などをイメージしているが，亜寒帯のれる 10 頭前後のゾウの飼育場を設け，いずれも観森を再現するため，動物舎の背景にある木々を皆伐

光客相手にショウや観光客をゾウの背に乗せるライ

し，亜寒帯の松や杉の林に変えて生息域を表現し，ドや記念撮影を行うことで糧を得ている。

動物のみならず，生息環境も合わせて見せる工夫をした。

原産国の象使いがいとも簡単にゾウを扱うため，多くの人々が見落としている点がある。それは，ウ

北 海 道 の 旭 山 動 物 園 は 1967 年 に 開 園 し た が，

マは約 5,000 年前に家畜化されたと考えられている

1997 年よりリスタートの時代として，ペンギンやが，飼育下のゾウの場合，5 代目に当たります，なアザラシ，サル山などで斬新な見せ方で動物の行動

どという家畜のような個体はいない。原産国のタイ展示で動物園ブームを演出した。国内各地の動物園やミャンマーなどにおける使役ゾウは，累代を重ねは独自の工夫を凝らせて新しい動物園作りを目指した家畜ではなく，野生個体を捕らえて馴致調教してている。

使ってきた。現在は野生ゾウの捕獲は禁止されてい背景には，動物園エンリッチメントを後押しているが，かつての記録によれば，捕獲する個体は完全る，NPO 法人市民 Zoo ネットワーク（2004 法人格）に離乳した 5 歳から 10 歳前後のゾウである。ゾウの存在も大きい。これまで動物園の運営は，動物園を使役に使うのは成獣になった 15 歳くらいからで，関係者のみで行っていたが，市民 Zoo ネットワー

子ゾウから飼育すると使役に使うまでに 10 年間世クの構成員は，市民から学者まで多様であり，動物

話をしなければならず，いわば無駄飯を食わせるこ園のシンクタンクの一翼を担っている。かれらは，とになる。そこで，家畜化よりコストがかからない

各園の取り組みの紹介やアドバイス，さらに最近で馴致や調教技術を確立して現在に至っている。

はエンリッチメントの評価などで活躍している。
（2）動物園のゾウ

3．ゾウの飼育方法の推移（1）初期の飼育目的

さて，動物園におけるゾウの飼育方法はどうだろう。原産国では，象使いが一人，又は 2 人で，ゾタイやミャンマーの博物館における展示のメイン

ウが死ぬまで世話をするのに対し，動物園のゾウ

テーマは，一様に皇室と白象及びゾウを使った過去

担当飼育員は，ゾウが寿命を全うするまでに，5 〜の戦争の展示と，使役ゾウの様子を紹介している。

20 人の担当者が次々と変わる。しかも，週休 2 日

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制度や他の動物の担当も合わせて行い，1 日に多く

サンディエゴ動物学協会である。北米の象使いのとも数時間しかゾウと接する時間がないのが実情で殉死者が毎年のように起きていたことから，1987

ある。人々はタイやインドで飼育しているような，

年ワイルドアニマルパークの著名なゾウトレー

象使いに従順で頭の良いイメージがあり，動物園でナー，アラン・ルークロフト氏がシャチのトレーも同じという先入観がある。実際には，ゾウに攻撃

ナーと相談し，安全な飼育管理方法を模索し始めされ飼育員が負傷するケースは，国内はもとより世た。
そこで考え出された手法がターゲット・トレー

界中の動物園から報告されている。しかし，やさし

ニングである。

いゾウのイメージを損なわないように，外部に対しターゲット・トレーニングとは，海獣のシャチては控えめに発表するか，伏せて発表しない事例もやイルカを馴致，調教するときに長い棒の先をある。国内で戦後だけでも 8 人の飼育員の殉職者がターゲットにして，そこにタッチしたら褒める，出て，この他命は取り留めても負傷者は多い。国内というのが初期の方法であった。この方法は，ゾに関わらず原産国の象使いや，海外のゾウによる事

ウが攻撃しかけても飼育員が負傷することがない

故もまた多い。北米の事故調査結果によれば，1976

ように，ゾウと飼育員の間に防護柵を設け，外側

年から 1994 年まで 21 人が殉職，1993 年には 1 年

からターゲットの棒で指示を与える方法で，プロ間に 4 人が殉職し，ゾウ飼育員の死亡率は警官や消テクテッド・コンタクトとよばれた。これまで

防士の約 6 倍強と報告された。動物園の管理者はこ直接飼育の重要な役割と考えられてきた，削蹄，の事実を重く受け止め，ゾウの飼育管理を，一般の採血，体洗いなどの日常ケアがこの手法でも可飼育管理と切り離し，馴致調教に長じたサーカスの能であると実証され，世界的に広まりつつある。

会社に委託する動物園やゾウの専門コンサルタント

EMA（注 1）は 1992 〜 2001 年まで年 3 回の雑誌に，を雇う動物園も多くなっていった。

このコラムを設け，その方法や長短所，疑問点などについて紙上で紹介し，議論と改良を重ねてき（3）事故防止対策
現在，ゾウの取り扱い方法は概説すると，次の 3た。年に 3 回，10 年間議論をしたのは，それほどこの問題が，ゾウ係員にとっては重要な懸案事つに大別される。

項といえる。2001 年以降，このコラムはターゲッ①直接飼育：原産国で古来より踏襲されている方法

ト・トレーニングに変わっている。

で，直接ゾウと接し飼育する。

（注 1. EMA（Elephant Managers Association: 全米ゾウ

②間接方法：ライオンやクマと同様に，柵や堀を隔管理者協会）の前身は，1980 年 Elephant Managementてて，飼育員と動物が同じケージに入ることなくWorkshop であったが，1988 年 EMA と改名，動物園飼育する。

関係者，ゾウ研究者，サーカスなどゾウに関する多③準間接飼育：直接飼育と間接飼育する方法は明確

方面からの人々で構成されている。年 3 回の情報誌なので，中間を準間接飼育とし，飼育員がゾウにJEMA（Journal of the Managers Association）及び攻撃されても負傷しない方法で飼育する。

Gray Matters という短報も出しており，コンピュー

このうち，直接飼育と準間接飼育の事故防止のため

ター情報が流通するまでは貴重な最新の情報源でに，世界各国の動物園協会：SSP（北米動物園水族

あった。

館協会・種保存委員会），EEP（欧州動物園協力機構・
種保存委員会），SSPJ（社団法人 日本動物園水族館

4．ゾウのエンリッチメント

協会・種保存委員会）及び各国の動物園は，それぞコンピューターの普及により世界の情報が瞬時にれ独自の「ゾウ取り扱い基準」や「ゾウの飼育マニュ

世界中を駆け巡る時代が到来し，世界の最先端を行アル」を策定し，事故防止に努めている。

く考え方や映像を手中に収めることが可能となった。現在，動物園エンリッチメントやウエルフェア

1 ）安全なゾウ飼育方法の模索
長年の原産国やサーカスのやり方を踏襲する
ゾウの飼育管理から安全な新しい方法に切り替
えようと試みたのは，北米のカリフォルニア州

20が議論の中心になり，一様に以下の点について，各国で競うようにアイディアを出し合っている。

動物園における役割の推移を 3 つの視点でみる（1）群れ飼育の実現

やプロテクッテッド・コンタクトの準備に工夫が見野生の群れは年長のメスが家長となり遊動していられる。1990 年に訪れたミャンマーでゾウの材木るが，群れの最小単位は母と子どもの 3 〜 4 頭，ふを引き出す様子を見学したが，急な斜面では膝を地

つう 10 〜 20 頭だが，さらにこれらの群れが合流し，面について登り降りする。泥浴び，水浴，土浴び，数百頭になることもある。

体こすり，木倒しなど日常生活は変幻自在である。

一方，動物園は長い間，繁殖を念頭に入れた群れ

この全てを動物舎に反映することは難しいが，これ飼育をしてこなかった。しかし，繁殖を望むならば，までのような全面的なコンクリートの動物舎から脱群れで飼育するのが理想であることは，いまや衆人却の時代に来ている。欧米の新ゾウ舎は野生ゾウのの一致するところである。ところが，ゾウは長生き

生息地を良く観察しており，それらの環境の再現をで寿命は 50 〜 60 歳まで生きる。昭和 30 年代（1955

目指している。1 例をあげれば，室内展示施設が一

年〜 1965 年）に各動物園で 1 〜 2 頭導入したゾウ様にコンクリート又はウッドデッキであったのが，がまだ健在で残っている園がある。一方で，新たな砂場を作るなどの工夫が見られるようになった。

導入を試みても，原産国の輸出規制が厳しく容易に輸入できないことや，ゾウ自身のコストやゾウ舎の（3）餌の与え方建築費用が高額になり，さらに安全管理の点からゾ

いずれ欧米の動物園における動向がわが国の動物

ウ飼育員の増員が必要となり人件費が嵩むなど諸々園界にも反映してくるだろうが，現実の問題として，の事情があり「群れで飼育する」構想の実現は容易

上記の 2 点は莫大な予算が伴うので容易に実現できではない。現在，国内で 5 頭以上のゾウを飼育してないだろう。そこで現状で実効性があり，しかも即いるのは，市原ぞうの国と上野動物園の 2 園のみで効性のあるエンリッチメントの例をいくつか紹介しある。実際，アジアゾウ 8 頭を飼育している市原ゾ

よう。

ウの国は繁殖に成功し，子どもが元気に育成していその一つが給餌方法で，さまざまな工夫をしている。さらに同園では経験豊かなタイの象使いを 10る。野生では 100 種類以上の多くの草や樹皮，根，人近く雇用し，原産国の飼育法を踏襲していること

果樹を探して食べている。
動物園では，
放飼場の隅々

が成功の原因の一つであろう。同園以外では，上野や木の上に餌を隠し，ゾウが鼻で嗅いで探り当てて動物園が 5 頭飼育しており，そのうちメス 1 頭をブいくところや，丈夫な小箱に干草を入れて置くと，

リーディングローンで，市原ゾウの国，横浜ズーラ

鼻を器用に使い取り出す様子が見られる工夫をしてシア，豊橋動物園と 3 箇所に出して，今回ようやくいる。主食の草も一度に与えるのではなく，回数を豊橋で受胎し，今秋に出産予定である。

増やして，少しずつ胃に何か入れるようにする。まこれらの状況は原産国以外では，世界各国に共通しており，最近の欧米の飼育傾向を見ると，単数やた，床面に置くのではなく，高い場所に網に入れた乾草を食べる様子を見せる手法も行っている。

雌雄が飼えない施設では現在飼育中のゾウが死亡し

この他，園内で剪定した樹木で，毒性のない木々

た時点で止める，と発表している。ゾウを飼う場合は，観客に投げつけて危険でない限り利用すべきでは，多頭飼育を目指しゾウの繁殖に繋げようと試み，ある。動物園動物は栄養価の高い餌が多いので，野事実そのような動物園では繁殖に成功している。ま生のときに比較すると量的には少量で栄養面では足た，人工授精も 2000 年に成功して以来，欧米で次々りる。これらの木の枝は餌としてではなく，小枝をと成功して，今では 30 頭以上が出産をしている。

体にのせ，あるいは投げて遊び道具としても利用す

国内では岐阜大学や神戸大学でゾウの研究を続けてるだろう。このような簡単なことでもかれらのエンいるが，繁殖に向けて一つの方法として期待したい。

リッチメントとして充分な効果があろう。

（2）飼育施設の改善（4）遊具の導入

群れで飼育するには大きな飼育施設が必要とな遊具というのは人間の子どもを見てもお判りのよる。ヨーロッパにおける動物園の広さは上野動物園

うに，同じものでは飽きてしまう。ゾウとて同じで，（16 ヘクタール）程度のところも多いのだが，園内壊れない頑丈なものを作っても，多くの場合やがての新ゾウ舎に占める割合は広く，エンリッチメント

遊ばなくなる。ところが遊び相手も遊具もないとこ

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ろに何か入れると，それを固守することがある。た5 ）Dickie, L. A. (1994) : Environmental Enrichment

とえば，タイヤが良いだろうと思い，放飼場に入れ

in captive Primates: survey and Review: 2. Darwin

たところ，すっかり気に入って前足の間にしっかりCollege, Department of Biological Anthropology

はさんで放そうとせず，室内まで持ち込んだゾウがand The University of Cambridge.

いた。また，20kg 程度の小さめのタイヤを入れた6 ）Hare,V. J., Worley, K. E. and Hammond, B. ed

ところ，これも喜んで空中高くほうり上げ背中に落(2003) : Proceedings of the Fifth Internationalとし，あるいは後ろ足で蹴って遊んだ。ゾウが興にConference on Environmental Enrichment. 4 . The

のると観客側までタイヤが飛んでいく恐れがあり中Shape of Enrichment, Inc., Sydney.

止した。このように見ていくと，ゾウといえども，

7 ）Hosey, G., Melfi, V. and Pankhurst, S. (2009):

小枝 1 本，タオル 1 枚でも毎日違う物があれば楽し

The beneﬁts of Environmental Enrichment. In Zoo

いのだろう。

Animals ─ behaviour, management and welfare ─ :彼らの日常生活は，嗅覚，触覚，視覚，聴覚，味覚などまさに五感を使っているので，ジャングルの音を録音した CD を聞かせ，あるいは他の動物の臭いを嗅がせる試みも行っている。これらは充分注意して行わないと，彼らにとって脅威となる場合や，衛生上不適当なことがある。いずれにしても彼らの生活をもっと豊かにすることが狙いである。

288-289, Oxford University Press, Oxford.
8 ）石田戢（2010）：日本の動物園．131-141．東京大学出版会，東京．
9 ） 川 端 裕 人（1999）： 動 物 園 に で き る こ と．
110-120．文藝春秋，東京．
10）川口幸男，大塚和夫（1983）：事故の防止─上野動物園ゾウ飼育教本より─．In 世界の動物
分類と飼育 3，長鼻目：71-87，（財）東京動物園

ここまでの道のりには，前号で紹介した名園長

協会，東京．

や，ノーベル賞を受賞したことで多くの人に自然の

11）川口幸男（2001）：ゾウの生態─とくに飼育下仕組みを紹介した，コンラート・ローレンツ，ニコ・におけるゾウについて．化石研究会会誌，
34（1）：

ティンバーゲン，カール・フォン・フリシュほか多3-8．

くの人々の努力を忘れてはならない。現在，希少動物の多くは過去の時代のように野生のものを捕らえてきて動物園で展示することは厳しく規制されている。その結果，人工授精技術の確立はますます重要

12）川口幸男（2010）：心に残る園長の思い出．鯉渕学園教育研究報告，26：44-48．
13）川田健（1988）：アメリカの動物園で暮らしています．174 pp．どうぶつ社，東京．

となっている。さらに，エンリッチメントの充実は

14）黒鳥英俊（2006）：環境エンリッチメント─大動物本来の姿を見せると共に，動物の福祉に寄与す

型類人猿の環境エンリッチメント─．
畜産の研究，るだろう。

60（1）：25-37．
15）古賀忠道，徳川宗敬，樋口清之監修（1979）：

参考文献

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16）小菅正夫（2006）：〈旭山動物園〉革命（角川
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2 ）Adler, H.J.（川口幸男監修，寺田光宏訳 1996）：

17）Lair, R. C. (1997) : Gone Astray ─ The care andハンズオフ，プロテクテッドコンタかフリーコン

management of the Asian Elephant in Domesticity

タクトか─ゾウ管理における用語上，その他の問

─ . 278pp. FAO/RAP Publication. 1997/16, FAO

題．海外動物園水族館情報，9 号：20-27,（財）東Regional Of fice for Asia and the Pacific (RAP),

京動物園協会．

Thailand.

3 ）坂東元（2008）：夢の動物園―旭山動物園の明日―．199pp．角川学芸出版，東京．

18）Mallinson, J. J. C., Smith, J. D., Darwent, M. andCarrol, J.B.（サイマル・インターナショナル翻訳4 ）Coe, J. C. and Klein, H. (1986) : The African

部訳，1996）：スマトラオランウータンの居住施

Savanna Exhibit at Woodland Park Zoo. Int. Zoo

設の設計．海外動物園水族館情報，9 号：28-48，

Yb., 24/25: 332-339.

（財）
東京動物園協会．

22

動物園における役割の推移を 3 つの視点でみる

19）Markowitz, H. (1982) : Behavioural Enrichmentin The Zoo. 210pp. Van Nostrand Reinhold
Company, London, Toronto, Melbourne.
20）中川志郎（1975）：動物園学ことはじめ（玉川選書）．243 pp．玉川大学出版部，東京．
21）落合知美（2009）：動物種別エンリッチメント 1・
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26: 8-9，
市民 Zoo ネッ
トワーク．
22）大森山動物園編（2008）：大森山動物園情報誌
Communication 75，動物園シンポジュウム特集．
大森山動物園，秋田．
23）Phuangkum, P., Lair, R. C. and Angkawanith, T.
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岩波書店，東京．
27）Srisawat Chun（野中耕一訳，1991）：象と生きるスワイ族─スリンの象村．39-40．燦々社，
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28）砂本悦次郎（1931）：象（上）．1151pp．世尊
普賢会出版部，大阪．
29）山本茂行（1998）：ファミリーパークの仲間たち．
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30）吉原耕一郎（1983）：わが友ジョーとその一族．
178-181．朝日新聞社，東京．
31）若生謙二（1987）：バイオーム展示とウッドラ
ンドパーク動物園．どうぶつと動物園，39（12）：18-23．
32）渡辺守雄ほか（2000）：動物園というメディア．
278pp．青弓社，東京．
33）Willemson, M. and Hawkins, M. ed. (2003) :24）Ruther, D. and Olsen, T. (1993) : Management

Enrichment Forms & Policy. In A.S.Z.K. Australianof the Asian Elephant Elephas maximus at Houston

Animal Environmental Enrichment Handbook

Zoological Gardens. Int. Zoo Yb., 32 : 253-257.

edition 2 :194-223. A.S.Z.K., Healesville．

25）桜田育夫（1993）：タイの象．87．株式会社めこん，
東京．
26）市民ズーネットワーク（2004）：いま動物園がおもしろい（岩波ブックレット No. 623）
．67pp．

34）どうぶつと動物園．1970-2010，（財）
東京動物
園協会．
35）Journal of the Elephant Managers Association(JEMA), 1992-2010.

23

教育事業ノート

有機農業特別講義（公開講座）を開講
涌

井

はじめに

義

郎＊

講師に招いてそれぞれ次の内容で開講した。

鯉淵学園の学制が 2 年制に変わるのを機に，過去

第１回，10 月 18 日

10 年来の積み重ねによる有機農業教育部分（講義，

先﨑千尋さん（NPO 法人有機農業推進協会理実習ほ場の整備）をより充実させて鯉淵学園の新た事長）

な独自教育とすべく，2009 年度に「有機農業コース」「日本農業の課題とこれから（食をめぐる現状を開設した。

と私たちの役割）」

コースカリキュラムは「有機農業 1（土づくり）」

第 2 回，10 月 25 日

「同 2（作物栽培管理）」「同 3（病害虫対策，資源・松井眞一さん（栃木県有機農業者，茂木ゆうき

環境課題）」を骨格として，普通作物，野菜，果樹の里づくり協議会事務局長）の栽培技術科目と通常農場実習のほか，「環境保全「有機農業の町づくり，新規就農への道」

型農業」「資源循環」「農産物の安全（農薬対策）」

第 3 回，11 月 15 日

等の講義科目と，「有機農業集中実習（学校農場）」

舘野廣幸さん（栃木県有機農業者，NPO 法人

や「有機農業派遣実習（農家派遣）」などで肉付け

日本有機農業研究会理事）した。

「雑草を生かす有機稲作技術」

主要科目は学内の教職員が講義し，肉付け科目の第 4 回，11 月 22 日

一部は外来のその道の専門家に講義してもらうが，久保田裕子さん（國學院大学教授，NPO 法人

実学を教える専門学校としては，実際の有機農業経日本有機農業研究会理事）

営や現場の生の課題を学生に直に紹介する科目も必「食品の安全と有機農業」

要である。一つは上記の「派遣実習」であり，もう第 5 回，11 月 29 日

一つが「集中実習」を利用する農家見学の実施であ林重孝さん（千葉県有機農業者，NPO 法人日る。県内及び近県の有機農業経営を訪問してさまざ

本有機農業研究会副理事長）

まな事例を学ぶことにした。

「有機農業と自家採種」

さて，有機農業の実際はこれらの実習で見聞きと

第 6 回，12 月 6 日

体験ができるが，今現在またはこれからの現場の問会田節子さん（NPO 法人有機農産物普及・堆題を伝える科目はどのように組み立てたらよいか。

肥化推進協会事務局長）

そこで，
このカリキュラム作りの詰めの課題として，「生ごみ堆肥化運動と有機農産物普及」

有機農業の世界をけん引する先達者を講師に招いて第 7 回，12 月 13 日

行う「有機農業特別講義」を導入した。

魚住道郎さん（茨城県有機農業者，NPO 法人
日本有機農業研究会副理事長）

1．有機農業特別講義の開講「有機農業がめざすもの」

2 年生後期の科目として設けた有機農業特別講義

以上 7 回の講義にあたり，有機農業コース 2 年生

であるが，2010 年度が初年度となり，7 名の方をは 8 名の少数でもあり，この講師陣の話は貴重な機会であるからもったいない，聴講を希望する人々も＊鯉淵学園農業栄養専門学校

有機農業コース

あるだろうと考えて「公開講座」にした。学園のホー

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ムページとチラシ配布で広報した結果，各回とも聴価も支払おうとしない。日本の現状は，出所，生講者が 20 名前後あった。学生・研修生・教職員の産方法を知らずに「安すぎる」食材で調理・加工

聴講と合わせて毎回 40 名前後が教室に座り，公開された「エサ」（ジャンクフード）を食べている講座としては成功であったと考えている。

人がとても多い，と手厳しい。

2）食と農の乖離

2．各回の講義はどのような内容であったか

日本人の食生活の変遷で，食と農が大きく乖離

この 7 名の講師による連続講義を聴けるのは関東した。大量の輸入食材，輸入食品に席巻されて自ならではの貴重な機会である。いずれの方も，有機給率が大きく低下した。日本人の食べ方が様変わ

農業関連の研究会や研修会，イベントなどに招かれりし，1965 年から 2002 年までの 37 年間で，穀ることの多い著名人である。それぞれの講義内容を

類消費量が 33％減，野菜消費量が 11％減ったの記録として残しておかなくてはならない。

に対し，肉類は 4.4 倍化，油脂類は 2.8 倍に増えた。
消費者はどこでだれが生産したか知らずに食べて（1）先﨑千尋さん「食をめぐる現状と私たちの役割」
先﨑千尋さんは長おり，農薬残留や毒入りギョーザ事件で，輸入食品の恐さがようやく話題になる現状がある。

く農協マンとして

平成 20 年度の「農業・食料関連産業の国内生

農業現場で働きなが産額」は総計 99 兆円余であるが，このうち農林

ら，有機農業の振興

水産業の生産額は 11.7 兆円（11.8％）に過ぎず，や地産地消の運動な

食品工業，食品関連流通業，飲食店が大部分を占どに取り組んできためている。農業の純生産額で見ると，1990 年の人である。旧瓜連町

6 兆円をピークに 2008 年は半分の 3 兆円に激減の町長，ひたちなかしている。農業現場の疲弊，国内農業の縮小が明農協の専務理事を務らかであり，国民への食糧供給という使命に対しめられたほか，現在は有機ＪＡＳの認証機関「NPOて大きな歪みが生じている。

法人有機農業推進協会」の理事長を務めている。『よ背景の一つ「農業所得に占める直接支払い」のみがえれ農協』（全国協同出版，1991），『農協に明

割合について国際比較の資料がある（農水省調べ，

日はあるか』（日本経済評論社，2006），『ほしいも「エコノミスト」2008 年 7 月 22 日号）。日本はわ

百年百話』（茨城新聞社，2010）などの著作がある。

ずか 15.6 ％であり，フランス，イギリス，スイ

先﨑さんには，今なぜ有機農業の振興が求められるのか，その背景となる日本の農と食の現状，問題

スは 90％以上，米国の 26.4％にも届かない。

3）ちぐはぐな日本の食料事情点について学生に話してほしいと依頼した。依頼し日本は穀物等を年間 2,940 万トン輸入し，そのた講義テーマを「日本農業の課題とこれから」とし生産のために使われる海外の水（バーチャルウ

たところ，先﨑さんはもっと直接的に「食をめぐるオーター）は 588 億トンになる。たとえばカツ現状と私たちの役割」の演題で，次のような話をし丼１杯に 2,000 リットルの水を消費している計算てくれた。

になる。海外に依存している作付け面積は 1,233

1）農産物の価値がわからない人たち
徳野貞雄『農村の幸せ都会の幸せ』（日本放送

万ヘクタールで，国内農地面積の 2.6 倍になるという（2009，週刊東洋経済，以下同）。

出版協会，2007）によると，農産物の価値が分

その一方で水田 252 万ヘクタールの約 4 割がかり適正な対価を支払う「期待される消費者層」

生産調整対象になり，耕作放棄地は 38.6 万ヘク（有機産直農家と連携）は国民の 5.4％に過ぎず，

タール（東京都面積の 1.8 倍）にのぼる。放棄地

次いで食の安全に強い関心があって対価を支払

面積は年々増えており，国内農地は活用されていう「健康志向型消費者層」（生協周辺に多い）のない。

16.5 ％を含めても 22 ％しかいない。国民の 5 人

国内の食品廃棄物は約 1,900 万トンで，世界で中 4 人は国内農業にも食品価値についても無関心実施される食料援助量約 600 万トンの 3 倍になで，農産物のことをよく分からずにいて適正な対る。

26

有機農業特別講義（公開講座）を開講

4）我が家の食卓をどうする

新規参入希望の人を受けいれて宿泊所を設け，人間は頭のてっぺんから足のつま先まで食べ物

有機農業研修を行っている。研修の成果が上がると水でできている。まともでない食品を食べ続けかどうかは「研修者本人の意欲と取り組み姿勢次れば，人間の身体もおかしくなる。
フードマイレー第」である。農家は基礎から応用まで体系的に教ジの考え方と併せ，地域の生産物を地域の人が食えることはできない。日々の農作業から本人が「学べる意味，「身土不二」を意識したい。

び取る姿勢」があるかどうかである。

日本の農業を廃れさせないよう，若い人たちが地産地消の取り組みとして，直売所で有機農業

農業に参加してほしい。食育基本法，有機農業推

PR，消費者との交流（田んぼの学校，映画上映

進法，学校給食法の改正もあった。環境を守り，会など），ゆうきの会メンバーで共通のロゴマー

安全な農産食品を供給できる有機農業に大きな期

クの作成などに取り組んでいる。

待がかかる。

有機農業者としてその普及推進に関わるにあたり，有機農業が慣行農業とどのようなところが異（2）松井眞一さん「有機農業の町づくり，新規就

なるのか，なぜ有機農業を推進するのか，消費者

農への道」

や一般市民に正しく説明できるようにならなくて

松井眞一さんは大はいけないと考えている。そのために，以下のよ

学卒業後に林野庁にうな活動を行っている。

入り，各地で勤務し一つは「田んぼの生き物調査」活動である。有た経歴の人である。

機農業の評価において環境との関わり（生物多様

新たな人生として有性）という観点を欠かせない。有機栽培の田んぼ

機 農 業 を 志 し，30には，さまざまな昆虫，クモ，カエル，ツバメや代半ばに離職して茨水鳥など多様な生き物が出入りし，生息している。

城県内の農業専門学

多様な生物環境が有機農業を支えているのである

校で 1 年間を学び直した。新規就農者に対して農地

から，その生態をできるだけ正確に知っておきたと空き家を紹介する事業を始めていた栃木県茂木町

い。この活動は NPO 法人オリザネットと共同でを知り，町役場を訪ねたところ絶好の家と畑を紹介毎年行っている。

され，即移住を決めたのが 6 年前である。

二つ目も同様の理由で「土づくり効果」の実証

その当時，茂木町で有機農業を行っていた人は一実験に取り組んでいる。新規就農者に貸し与えら人だけで，松井さんが二人目であった。その後，一れる休耕農地はアクセスに不便な場所や，長く放人二人と有機農業で就農する人が増え，新規就農者置された痩せ地などが多い。経験の少ない新規が集って「茂木ゆうきの会」を結成し，町内の道の就農者が土づくりを開始する際に，なかなか成果

駅の農産物直売所に有機農産物コーナーを設けたを出せずに苦しむことがある。自分も地力増強にり，宇都宮市内のレストランに有機野菜を共同出荷苦労した。こうした実態に対してできるだけ効果する体制を組むなど，主体的に有機農業の町づくり

的な指導，支援ができるようにと考えて，財団法に取り組むようになった。

人日本土壌協会の協力を得て実証試験を行ってい2008 年から農水省の「地域有機農業推進事業」（有る。土壌分析や太陽熱処理の効果試験に取り組ん

機農業モデルタウン事業）に「茂木ゆうきの里づくでいる。

り協議会」として参加し，有機農業の普及，研修事

2）新規就農への道

業などに取り組んでいる。松井さんは協議会の事務局長としてその中核を担っている。

1）協議会が取り組んでいること
茂木町が有機農業の里をめざして取り組みを始

非農家から農家へ，就農をめざす理由として松井さんが拾い集めたのは以下のような事柄だった。
・働く時間を考え直したい

めたことから，有機農業に関心を持って町を訪れ・身体を動かして汗をかく仕事がしたいる人が増えている。農業体験会を年間 15 回前後

・土にふれている感触が好き

開催し，有機農業の姿を紹介している。

・子どもと一緒の時間を過ごしたい

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・農業を単に生活を支える収入手段としてみていない

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入した企業の 9 割が撤退している。人の生きざまとしての取り組みがカギであろう，と話した。

・農業・環境・食生活における現代の課題を一体的なものとして捉えて，自ら何が実践できるのかを考える・自分で作ったもので生きていける（自給自足的生活）（3）舘野廣幸さん「雑草を生かす有機稲作技術」
舘野廣幸さんは大学卒業後に実家の農業を継いだ。当初は・実家の近くで生活したい，等々

親と共に慣行の稲作

就農への流れは，①農業スタイルの検討（農作であり，野菜栽培に業体験，農業への理解が基盤）→ ②具体的な就農も取り組んだが，農プラン → ③現職があれば退職準備，研修先（学薬をたっぷり使っ

校，農家，法人）を探す → ④研修実施，就農地ても病害虫から逃れ探し，農機具など準備 → ⑤営農開始，地域へのられなかった。思い

とけ込み，となる。

立って有機稲作にチャレンジし，以来 20 年間の集

新規就農を考えるにあたって，松井さんは 3 つの持論を紹介した。

大成として現在の稲作技術に到達した。現在の経営概況は，5 ヘクタール（45 枚の田んぼ）で有機稲

その 1 は「情熱が続くか否か，まずは自分を試作を行い，7 俵の平均収量がある（地域の平均が約すこと」。就農したいという気持ちが本物かどう8 俵）。100 戸の提携消費者と契約し販売している。

か，農業体験を重ねたり農家とじっくり話をする

ほかに小面積の小麦を栽培して菓子舗に提供していなど，自分自身に問いただす期間が必要だ。

る。地域在来の「八万小麦」を自家採種し，品種維

その 2 は「農業技術の獲得」であり，最低でも1 年間の研修が必要である。その地の気候，四季

持として栽培している。シイタケ栽培もあり，崩れたほだ木くずを水稲苗の用土に使っている。

に対応した農作業があり，さらに技能獲得のため

舘野さんは著作もある。『有機農業みんなの疑問』に繰り返し同じ作業を行う覚悟も。ただし自分で（筑波書房，2007）は名著であり，多くの人に愛読やってみないと分からないこともあり，受け身のされている。『いま，日本の米に何が起きているか』

研修だけでもいけない。

（岩波ブックレット，2008）の執筆者にも名を連ね

その 3 は，しっかりした「資金面のプラン」がている。

必要である。就農してすぐに収入があるわけでは

講義では，「土と健康」（日本有機農業研究会機関

ない。地域，仲間，指導者からの情報と支援で余誌）2010 年 8 〜 9 月号に掲載された「伝えたい有

分な出費は抑えられる。農機具のメンテナンス技

機農業の技『雑草を味方にする有機稲作技術』」を術も学んでおくこと。

配付資料にして，次のような話をしてくれた。

最後に，松井さんは自身の体験から「農業に求められる人材像」と「研修を受けてみて感じたこと」を紹介してくれた。

1）栽培品種について
おいしい米とされる稲品種の多くが「亀の尾」という品種を祖として育成されていて，みんな親①食べることは生きること。生きる力を学ぶ場

戚である。その代表例が「こしひかり」であり，が農業にはある。②農業では単純作業が多いが，「あきたこまち」「はなの舞」「ひとめぼれ」「ヒノ

常に求められる判断は複雑。③栽培のために自然

ヒカリ」はさらに「こしひかり」を親として育成を知るべきこと，経営のために人間を知るべきこされた。共通の遺伝子を持つため，生育のしかたと。④自分の農業に価値を見いだせる人材が求めや病害虫耐性など，性質が似通っている。こうしられる。

た「こしひかり」品種群の利用に偏っていくこと

研修経験では，① 3 ヶ月で，農的暮らしのあこがは，遺伝子の多様性維持という観点で好ましくな

れと現実が違うことに気づく。②研修と体験は異ない。だから自分は「こしひかり」品種群とは少しる。受け身ではだめ，自ら学ぶ姿勢とその努力が必

遠い「ササニシキ」も栽培している。

要。③都会的尺度では農業に通用しない。農業に参2）田んぼには適度に雑草が必要

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有機農業特別講義（公開講座）を開講

今までは農家にとって草は全部「雑草」と名付代かきをして草を埋め込み，5 月末から 6 月にかけられ，悪者だった。しかし草は土中の養分を引けて田植えをすると「田んぼに入る除草作業はほき出す力が強く，この力をうまく利用すれば投入

とんど必要ない」という。コナギなどの主要雑草

有機物が少なくても稲が良く育つ環境を作れるこは，6 月以降はあまり生えなくなるからである。

とが分かってきた。

「冬から春にかけて雑草を生やし，苗は成苗を作

田んぼの草は，稲の生長期に生える草と，稲刈り，ゆっくり代かきして 6 月に植えるという伝統

り後に生える冬の草がある。舘野さんは「冬の田的な稲作技術」は「自然の摂理にかなっている」。

んぼにはできるだけ草を生やすように」している。

5）極少施肥で 7 俵穫れる

秋に軽く耕して稲わらを適度に混ぜ込んで分解を舘野さんの田んぼでは，年々，施肥量が減って促し，草を生えやすくしている。冬草の活用で「ほいる。現状では，10 アール当たり米ぬか 60 ㎏を

とんど雑草の養分だけで稲が育つ」と話す。これ投入するだけで 7 俵の収穫量がある。7 俵を生産

を「冬草田んぼ」と呼んでいる。田んぼ 1 枚ごとする稲は 8 〜 9 ㎏くらいの窒素を吸っている筈

に土の性質や水環境などが異なるので，扱い方はであるが，米ぬか 60 ㎏に含まれる窒素量はせいそれぞれにアレンジが必要だが，田んぼの草の生

ぜい 1.5 ㎏くらいである。その差 6 〜 7 ㎏の窒素え方でその特質が見えるという。

はどこから来るのか。田んぼの草とさまざまな生

降雪地域の田んぼでは「冬水田んぼ」の方法がき物が窒素栄養を作り出してくれているに違いなあり，関東から南では「米麦二毛作」も冬の太い。自然の摂理に則った有機稲作技術の結晶がこ

陽光を有機物に変えるという意味では大事なことこにある。

だ，という。

「ゆくゆく 40 ㎏の米ぬかだけで育てたい」と

3）成苗植え舘野さんは言う。米ぬか量は玄米重の約 10 ％で慣行の稚苗田植えは除草剤使用を前提として成ある。10 アールで穫れる米 7 俵（420 ㎏）から立している。しかし，本来の田植えは重要な雑草出る米ぬか 40 ㎏で施肥が済めば，他からの導入

対策技術として先祖から受け継がれてきており，が要らなくなるからである。

伝統的な成苗（5 葉苗）植えは雑草対策に優れた

6）宮沢賢治の世界効果を発揮する。

舘野さんは，以前から宮沢賢治の文学世界を介丈夫な成苗を作るための技術として，舘野さん

して本来あるべき農業の世界を説いてきた。このの工夫は冷蔵庫で芽出しすることである。一般に公開講座でも宮沢賢治の文学を引いて，彼が農業は加温して芽出しするが，逆に，浸種して鳩胸状

技術指導者たらんと努めたこと，その文学作品中

態の種籾を 5℃の冷蔵庫に 7 〜 10 日置いて播く。

に稲作技術の大事な要点がいくつも潜んでいると発芽前後を低温に馴らすことで耐寒性がつき，丈話した。

夫ながっちり苗になる。育苗は成苗田植え用のポット育苗（水苗代）で行い，夕方に苗代に水を入れて水で保温する。田植えはポット苗専用の田（4）久保田裕子さん「食品の安全と有機農業」
久保田裕子さん植機で行う。

は，長く国民生活セ4）代かきは「雑草を生やす技術」

ンターに勤務して調慣行の稚苗育苗では 20 〜 25 日くらいで田植

査研究活動に携っえするが，成苗は葉が 5 枚展開するまで 45 日く

た 後，1996 年 か ららいかける。丈夫な成苗植えだと，
アイガモ除草，國學院大学で教鞭を

コイ除草，機械除草のいずれにも適している。

執っている。かたわ

5 月連休に集中する慣行の稚苗田植えでは一斉

ら，NPO 法 人 日 本に発芽する雑草との厳しい戦いになるが，成苗と有機農業研究会の理組み合わせた 2 回代かき法では雑草との戦いを回事を務め，食の安全性，有機農産物の「提携」など避できる。5 月初旬に一度代かきしてできるだけについて指導的な仕事をされている。

多くの雑草を生やしておく。下旬以降に 2 回目の主な著書に『戦後消費者運動史』（共著，大蔵省

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印刷局，1997），『増補版 放射線照射と輸入食品』（共があっても「危険因子が科学的に解明されていな

著，北斗出版，2001)，『有機食品 Q ＆ A』
（岩波ブッい」ことを根拠に堂々とまかり通っている。対し

クレット，2003）などがある。

て有機農業は，「未来の食卓への責任」から疑わ

本講義では，農薬と人体被害（特に近年のネオニ

しいものは使わない「予防原則」こそ重要だと主コチノイド中毒問題），食品添加物の毒性や摂取過張する。

剰による健康への影響，放射線照射食品の問題など

2）農薬禍を紹介するＤＶＤ映写（30 分）を例に引き，有機農業の存在意義を述べた。

1）「食の安全」政策の二つの方向

残留によって食品の安全を脅かす化学合成農薬
は，もう一つの側面として散布物質を浴びて起こ

食の安全を巡る政策の進め方として，次の二つ

る直接的な人体被害がある。戦後の食糧増産政策の方向がある。一つは，「食品に対する新たなリに付随した大量の化学合成農薬使用は，散布する

スク要因を規制する」方向で，「食品衛生法」と農家自身に恐ろしい農薬禍を及ぼした。DVD『日「食品安全基本法」がその基盤となる。二つ目は，本の公害経験 V，農薬その光と影』（環境テレビ「リスク要因を避ける，昔ながらの食べ物を作る」

トラスト日本委員会，2007）では，戦後，生産方向で，「有機農業推進法」がその拠り所となる。

性向上のかけ声で大量に使われた強毒性農薬によ生産段階からリスク因子を避けるのが有機農産物

る死者や病人の姿を映し出し，一方で農薬を次々生産である。

と取り替えても病害虫退治が終わらないことも示

久保田さんは，一般食品の「リスク要因」として次の 4 項目を挙げた。
①食べ物以外のものが食品に加わる（付着，吸収，残留）者と有機農産物を求める消費者の運動だったことを紹介している。
この映像中には，日本では規制された強毒性農

水銀，カドミウムなどの「有害金属汚染」，

薬が今アジアでポピュラーに使われている実態が食品の殺菌・殺虫・芽止めなどに用いる「電紹介されており，「日本発アジアへ」として日本

離放射線の照射による新物質」（コバルト 60の苦い経験から学んでほしいという企画意図があから出るガンマ線，食品成分の変化，シクロる。

ブタノン類など），そして「化学合成農薬成3）提携運動，ローカル・フード・システム

分の残留」②食べ物以外のものを食品に加える

有機農業運動の主要課題の一つに，生産者と消費者が直接的に協力し合う「提携」がある。その合成保存料，着色料，着香料などの「食品添

要点は，①自給を基礎とする循環的な有機農業，

加物」②消費者参加（援農・縁農），③選別・包装の簡③本来（昔ながら）の調理では使わなかったも略化，④話し合って価格を決める／生産者が価格のを使うを決める，⑤運び方を変える（自主配送），⑥食

例としては，ハムに発色剤や膨張剤（デンプ

べ方を変える，⑦リスクの吸収・分散を図る，⑧ン）を加える，
タクワンに合成着色料を使う，有機農業の理想に向かって漸進する，等である。

など④人類が今まで食べたことのない “ 新規食品 ”

提 携 は 海 外 で「CSA（アメリカ，Community

Supported Agriculture）」や「AMAP（フランス，の登場

家族農業を守る会）」などとして新たな展開を見

遺伝子組み換え食品がそれであり，種の壁をせている。地産地消，身土不二，ファーマーズ・

越えて異種生物の遺伝子を組み入れ，それま

マーケットなど，日本でも多様な展開がある。

で地球上になかった新形質を備えた農作物が久保田さんは最後に『消費者運動 50 年』（国

一般化してしまった。例として「除草剤に耐民生活センター，1996）の一節「この買い物か性のダイズやナタネ」「殺虫成分を体内産生

ごを，どこで，何を満たすか・・・それが社会改するトウモロコシ」など

造につながる（涌井安太郎）」を引いて，食べ物

こうした新たなリスク要因は「生産性至上主義」と「科学的根拠主義」の結果であり，疑わしい面30した。そこで別の道として現れたのが，有機農業を手に入れる姿勢とその食べ方について課題を投げかけ，講義を締めくくった。

有機農業特別講義（公開講座）を開講（5）林重孝さん「有機農業と自家採種」

2）種子消毒と有機種苗

林重孝さんは，千現代の販売種子の課題としては，採種栽培にお葉県佐倉市の農家にいて農薬が使われ，さらに種子に農薬がコーティ

生まれ，学校卒業後ングされている（種子消毒）ことである。有機に農家後継者となっJAS の基準では「有機採種された」種子が求めらた。埼玉県小川町のれているが，有機採種種子はほとんど市販されて金子美登さんの農場

いない。そこで，一歩譲って無消毒種子を求めたで研修を受けた後，いが，それも限られているため，厳密な有機栽培

多品目有機野菜栽培

が困難な状況がある。そこで，「できるだけ自家に取り組んだ。毎年採種しよう」と言っている。

多くの研修生を受けいれて後進の育成に尽力すると林さんは，配付資料の中で自分が採種している

ともに，NPO 法人日本有機農業研究会の副理事長

作物種とその品種例を紹介してくれた。44 種／

として有機農業の普及推進に努めている。長年，畑80 品種に及んでいる。

作物の自家採種活動に取り組み，地方在来種や有機

3）自家採種しやすい作物

農業に適する品種の探索と品種維持，活用普及において指導的な役割を担っている。
林さんには，今後の有機農業において大事な仕事となる「自家採種」に関する話をしてもらった。

1）日本の畑作物品種の現状

種イモなどを使う「栄養繁殖」作物と「種子を食用とする米，麦，豆などの穀類」が一番簡単で，次に「果菜類のうちトマト，スイカ，マクワウ
リ，カボチャなどの完熟果」，「キュウリ，シロウ
リ，オクラなどの未熟果」，「コマツナ，チンゲン

種子繁殖の品種には固定種と交配種がある。交サイなどの葉菜類」の順に難しくなる。
「ニンジン，

配種（F1）は雑種第一代であるため，個人がそダイコンなどの根菜類」は，通常の収穫が終わっの作物から種採りすると，雑種第二代目は形質がてから種子が採れるまで長い時間がかかる。

ばらばらになって実用にならない。したがって毎

4）種採り方法

年種子を買うことになる。

採種の基本は，どのような形や性質のものを種形質が定まった固定種は，自分で種取りしたも子として残すか，「母本選抜」にかかっている。

のを栽培しても，親とほぼ同じ形質になるので，多収，耐病，味や色や形の良さなど「自分が気に自家採種の対象になる。

入った形質で選ぶこと」が大切，として，いくつF1 から自家採種を繰り返して求める形質の作

かの採種のポイントを紹介してくれた。

物個体を選抜し続け，固定化を図って新しい品種

交雑しやすいものは毎年種採りせず，年ごとにを作ることもできないことではない。そうした事

違った種類の作物で交雑させないように丁寧に，例もあるが，年数がかかり，なかなか大変な作業

多めに採種し，冷凍保存しておく。アブラナ科はとなる。

4 属あり，属間では交雑しない。ウリ科のメロン，

有機栽培に向く品種かどうかは，耐病性などのシロウリ，マクワウリは交雑する。ナス科のピー

観点のほか，あまり肥料を欲しがらない品種が選

マン，シシトウ，トウガラシは互いに交雑する。

定対象になる。近代の種苗会社の育成品種は高収

トマトは品種間でも交雑しにくい，等々。

量を目的に開発されていて，多肥栽培と関連づけ

聴講者からショウガの種イモの保存方法などいられている。昔から各地域で栽培されてきた地方

くつかの質問があり，自分の工夫など要点を踏ま

在来の固定種の中には，少ない肥料で丈夫に育つ

えて丁寧に解説された。

良い品種がある。

5）自家採種は遺伝子を守り，文化を継承

一般的に広く栽培されている野菜品種は，実は国内，地域に残る貴重な作物種を，栽培者自身

外食産業の要請によって育成されたものが多い。

が受け継ぎ，作り続けることが大事である。でき

画一的で没個性的である。一般家庭向きの品種やる範囲で良いから，多くの人に自家採種に関わっ

食文化のことを考えると，もっと多様性があっててほしいと希望を話されて講義を締めくくった。

いいのではないか。

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（6）会田節子さん「生ごみ堆肥化運動と有機農産物普及」

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あるが，そのうち 5,000 世帯の生ごみを堆肥化して循環利用している。1990 年に農家と会田節子さんは主

市民が集まって堆肥化システムの検討を開始

婦の立場と目線で，し，7 年の歳月を経て 1997 年に「コンポス長年，市民活動に携

トセンター」を本格稼働させた。週 2 回，収わっている。会田さ集ステーションに水切り生ごみを市民が持参

んが事務局長を務めし，委託業者が回収してセンターに運び込む。

ている NPO 法人有コンポストセンターではパドル式発酵槽で，機農産物普及・堆肥

年に生ごみ 1,138 トン，家畜糞 554 トン，も化推進協会は，「生

み殻 251 トンの原材料で堆肥 450 〜 500 ト

ごみを燃やさず埋めンを製造している。肥料成分は，窒素 2.0，

立てずに，分別して堆肥にし，土へ還す活動を推進

リン酸 1.3，カリ 3.9％。堆肥は「レインボー

し，堆肥を使った豊かな土壌と健康によい農作物やコンポスト」として農協から販売。230 円／

花づくりを普及していくことを目的に，市民と生産

10 ㎏のほか，バラではトン 4,000 円で農家

者，学者・研究者等が集まって 1993 年に結成」さが利用する。近年の野菜は栄養価がどんどんれた。以来 18 年間，生ごみ堆肥化の市民活動に携低下している。生ごみ堆肥を使って 50 年前わっている人たちが全国から集う 500 名規模の「生の高栄養野菜の生産をめざしている。

ごみリサイクル交流会」を毎年開催している。
会田さんには，こうした市民活動が全国津々浦々②栃木県芳賀町「㈲ドンカメ」，循環野菜を学
校給食利用で取り組まれていることを，学生たちに紹介してほ「ドンカメ」は農家が起ち上げた農業法人でしいと講義を依頼した。

ある。「化学肥料と農薬による農業の限界を

1）生ごみを燃やして埋めている行政

感じ，生ごみ堆肥化の土づくり」を行ってい生ごみは昭和初期から昭和 30 年代までは分別る。2005 年に「ドンカメ堆肥センター」をされ，養豚飼料とするなど活用事例があったが，完成させ，企業の社員食堂・市内公共施設や

その後「集めて燃やして埋める」路線が一般化し飲食店・家庭の生ごみと，さらに家畜糞 3,000

た。日本は世界一のごみ焼却国であり，トン当たトン余から，年に約 1,500 トンの堆肥を製造

り 5 〜 8 万円の費用をかけている。

している。生ごみ堆肥で育てた野菜は学校給

生ごみは資源である。燃やさずに有効活用しよ

食に活用され，給食当番の子どもたちが「今うと堆肥化の運動が各地で起こり，土づくりに活日の献立と生産者を紹介」し，年に 3 回，野かす様々な取り組みが生まれた。生ごみ資源化の菜農家が学校に招かれて一緒に給食を食べる

市民活動を通じて，
たくさんの意義が見えてきた。

など，食育の一環になっている。「食育推進2）生ごみ堆肥の特徴センター」には各学期に 2 回，栄養士・調理員・

生ごみ堆肥は素材が多種多様なので，養分バラ

農家・教育委員会が集まって「循環システム

ンスがよく，施用すると土中の微生物を豊かにす研究会」が開かれ，給食への供給が話し合わる。セルロースやリグニンは概して少ないので分

れている。

解が早い。
生ごみ堆肥で栽培した野菜はおいしい。

3）生ごみ堆肥化の担い手，事例紹介③埼玉県戸田市「生ごみと花の交換事業」
戸田市は東京に接する住宅都市で，人工は急

生ごみを土に戻すのは，それぞれその地域の人増し，農地はない。生ごみを分別収集する取の手で行われる。
特定の誰かに委ねるのではなく，り組みが 2008 年から始まり，市と NPO の

市民それぞれが関わることが要点であるとして，協働で生ごみ堆肥化が行われている。市民

たくさんのスライドを使って，生ごみ堆肥化と農が生ごみボカシあえをバケツでフラワーセン

業利用の事例を紹介してくれた。

ターに持ち込むと，24 鉢の花苗と交換され①山形県長井市「レインボープラン」
長井市は 9,000 世帯 30,000 人が暮らす町で32る。花苗は持ち帰って町の景観を飾り，生ご
みは堆肥化されて花苗の栽培に活用される。

有機農業特別講義（公開講座）を開講④東京都小金井市「生ごみ堆肥化で循環型社会い，鯉除草で行う自をめざす」

家米用水田 15 アー

公共施設，集合住宅等から回収された生ごルのほか，平飼い養みが「堆肥化実験施設」で堆肥化され，契鶏 600 羽の家族経営約農家で野菜栽培に活用され，市内で販売を行っている。

される。

魚住さんは，NPO

以下，簡略に紹介。

法人日本有機農業研⑤同八王子市の事例究会の副理事長の任⑥同小平市の事例「NPO 法人小平・環境の会」にあり，有機農業の⑦神奈川県川崎市「川崎・ごみを考える市民連

推進普及のために日本中から助言や講演を要請され絡会」⑧茨城県取手市「NPO 緑の会」

るなど，幅広い活動を行っている。1999 年刊行の『有機農業ハンドブック』（日本有機農業研究会編集・

緑の会は 1994 年に市民活動として始まり，

発行）の編集，アルバート・ハワード『農業聖典』

2001 年に取手市の生ごみ堆肥化モデル事業（コモンズ，保田茂監訳／魚住道郎解説，2003）のとして，さらに 2006 年には正式に市の事業刊行を主導されるなど，研究会の立役者の一人であに採用された。現在 1,500 世帯の生ごみを回る。

収して堆肥化している。シルバー人材セン

この公開講座の締めくくりとして，茨城県有機農ターおよび福祉施設との協働事業として運営

業推進フォーラム会長でもある魚住さんに，県の有されている。堆肥は会員農家で稲作や野菜栽

機農業推進計画のテーマにもなっている「森と里と培に活用されている。

海（湖）をつなぐ有機農業」がめざすものについて

4）有機農産物普及・堆肥化推進協会（略称：た語ってもらった。

い肥化協会）の活動

1）腐植が，森と里と海の生態系を結んでいる

たい肥化協会では，生ごみ堆肥化運動の推進の「土壌中で微生物によって動植物遺体などの分ために広報用ブックレット『生ごみは宝！ 家庭

解と再合成によってつくられた，土壌固有の暗色でできる生ごみ堆肥化』（500 円）を作成してい無定形の高分子化合物（土壌肥料用語辞典）」でるほか，単行本『これでわかる生ごみ堆肥化Ｑ＆ある「腐植」は，化学的分類では腐植酸，ヒュー

Ａ』や DVD『生ごみは宝だ』（23 分）などを刊

ミン，フルボ酸から成る。分解されにくい腐植酸

行し，生ごみの堆肥化法や，菜園やプランターでは耐久腐植として土の団粒化や地力増強に貢献すの堆肥活用術をわかりやすく紹介している。会田

る。一方，フルボ酸は鉄などの金属とキレート化さんの講義では DVD を上映して，上手な堆肥化

合物をつくり，水溶性物質となり，フルボ酸鉄はと利用法を解説してくれた。

土壌中や水中を移動する。山間の谷津田は，山か5）生ごみはもっとも身近な資源

らの水溶性腐植が流れ込むため，ミネラルが豊富

生ごみは誰にとっても身近なもの。水分が多くで米がうまくなる。

て腐りやすく，「ごみ」と考えればやっかいなも水溶性のフルボ酸鉄は川に流れ込み，川下の田のであるが，農作物を育てる資源として活用でき畑を潤し，植物性プランクトンや動物性プランク

る貴重な宝物である。会田さんは，「生ごみ」とトンの増殖を促進する。水中で増殖した微生物はいう名前を別な呼び方に変えられないものか，皆水の浄化に役立ち，湖沼さらには海の魚介類と海さんにも考えてもらいたい，と話した。

藻を育て，生態系を豊かにする。
こうした腐植の役割を重視している有機農業（7）魚住道郎さん「有機農業がめざすもの」

は，落ち葉や家畜糞，生ごみなどを有効活用して山口県出身の魚住道郎さんは学生時代に有機農業

田畑の腐植を豊かにし，農業生産の安定化を図りを志し，研修を経て茨城県八郷町（現石岡市）に就農，

ながら，森の自然環境，さらには水系の環境につ定住した。就農後 35 年余を経て，現在は 3 ヘクター

いても関わりを持っている。

ルの畑で約 60 品目の野菜，小麦，ダイズ栽培を行

2）広葉樹と針葉樹は，腐葉土中のフルボ酸量が

33

鯉

淵

研

報

第 27 号

2011

10 倍以上の差てきたが，神経毒性を持つこの殺虫剤は，ミツバ

本来の日本の森は，3 分の 2 が広葉樹で 3 分のチの大量死を引き起こしたり，人の神経病を起こ

1 が針葉樹，そのくらいの分布が理想的である。

したりしている危険な農薬である。

主として山の上部に広がる広葉樹林の腐葉土が酸ミツバチの大量死は 2005 年ころから世界各地

性雨に対しても緩衝作用をはたらかせ，森全体をで発生し，さまざまな原因説が語られているが，守る機能がある。ところが戦後の農林行政によっ主要因はネオニコチノイド系農薬であろうと言て里山に杉が植林され，山の豊かさが大きく損なわれている。ミツバチをはじめ，多くの作物の授われた。

粉に関わっている訪花昆虫が農薬で傷つけられる広葉樹の腐葉土にはフルボ酸がとても多くて土と，ゆくゆく重大な食糧問題につながる恐れがあ

づくり効果が高いが，針葉樹は少ない。下部地域

る。

の農業にあまり役立たないし，生態系も貧弱にな

4）自然の天敵生物を活用する有機農業の知恵る。

日本有機農業研究会では，天敵のはたらきを紹里山が杉で覆われたことから，さまざまな問題

介する DVD を作った。『自然と共存する農のカが発生している。稲や野菜の害虫であるカメムシタチ』（12 分）で，魚住さんの野菜畑に常住するは，エサが少なくなる冬場は杉や檜の花粉に群がアオムシの天敵蜂「アオムシサムライコマユバチ」

る。したがって，杉林が多いとカメムシ被害も増の生態を追い，観察した映像である。講義で上映大する。里山は落葉広葉樹であることが望ましい

し，「こうした自然の天敵をうまく活用すると農のである。

薬は必要ないのです」と魚住さんは語り，有機農

3）ネオニコチノイド系殺虫剤の問題

業こそ自然環境を損なわず，さまざまな生き物とより安全であるというふれこみで，有機リン系
殺虫剤からネオニコチノイド系殺虫剤に転換され34共存できる本来農業なのだと話して講義を締めくくった。

教育事業ノート

サテライト農場方式の実験について
九

石

はじめに

裕＊

１

設置した地域の概要

岩根地区は水戸市の北部に位置する那珂川及び農業生産技術の進歩はめざましく，大型高性能機

藤井川が合流する地域で古くから洪水の常発地帯で械の普及や施設栽培の高度化および規模が拡大し，あった。近年洪水対策として，那珂川の堤防のかさ特に茨城県は全国でも農業経営体や農業法人の先進上げと藤井川の水門が設けられてほとんど洪水の被的な営農が注目されている。農業教育においては特害は見られなくなった。

に実践面の技術習得や熟練が重視されていることから，農場部門の近代化は教育上不可欠である。

土壌は沖積土壌であるが低地土の特徴が表れている。砂と粘土が混ざり，排水は極めて悪い。乾しかしながら，近年の財政難から多くの農業専門

燥が続くと土は硬くしまる。燐酸成分は多く平均で校において先進農場の施設整備に追いつけないのが25mg/ 乾土 100g あたりである。したがって，ネギ現状であると推察される。

類や葉物野菜の収量及び品質が良い。

したがって，この小論は農業技術習得の初歩的な耕地は那珂川沿岸開発事業によって圃場整備され部門は校内農場において実施し，就農に伴う様々なた畑地が多い。2007 年時点では作物では農地借営農形態の一部を周辺に設置した仮称サテライト農り受けによるソバが 14ha あまりと最多であったが場において実施する試案である。

なくなった。現在では市外農業者による農地借り受けで牧草および飼料用のトウモロコシ栽培が多い。

Ⅰ

サテライト農場導入の動機

次いでホウレン草とネギ類の栽培が多いが，農業従事者の高齢化や兼業の進行によって遊休地が目立っ

国営那珂川沿岸整備事業に関する同地区の関係農
地利用については水戸市役所などから学園にたいして打診が以前からあった。

て来ている。
２

実証品目に玉ねぎとナタネを取り入れた理由

肥沃な土地条件を活用できる点と，定植後収穫ま

平成 21 年 8 月の末には関連する水戸市上水戸のでの期間，管理作業が比較的容易な作物であること

I 氏（那珂川流域アグリ・サポート）から連絡があから玉ねぎを導入した。ナタネについては学園がバり現場視察に来るよう働きかけがあった。

イオジーゼル関連で食用油の再利用を実施している

一方，当校研修課に学ぶ研修生の中には農地の借用による営農を開始したいが土地捜しが難しい，まが，ナタネ油の生産の可能性をさぐる予備試験である。

た，初めての農地での適合した作物の選定など困難

Ⅱ 実証内容（栽培概要と主な作業実施内容）

なことが多い。
したがって，この方式は借地経営を主体とした就農開始を円滑化する農場としての性格を併せ持つも
のである。

①玉ねぎ

５a 作付け10,000 本

苗は栽培決定が播種適期を過ぎていたので種苗会社から購入した。
定植時期＊鯉淵学園農業栄養専門学校

研修課

平成 21 年 11 月 23 日

植え付け方法 90cm 平 畦

４ 条（ 黒 マ ル チ ）

35

鯉

淵

研

報

第 27 号

2011

植え
除草

4月3回

ベト病防除

開花終期 5 月 24 日

5月2回

４月１回

開花最盛期 5 月 10 日

5月1回

収穫開始

平成 21 年 6 月 5 日

収穫終了

6 月 12 日

アブラムシ防除（ピンポイント）5 月 28 日
開花開始期 4 月 15 日，開花終期 5 月 24 日，開花最盛期 5 月 10 日。開花後半からアブラムシの施肥量は 10 あたり窒素 16.8kg，燐酸 19.2kg，発生が多くなったので，防除としてピンポイント

加 里 16.9kg の 他 に 土 地 改 良 資 材 と し て， 堆 肥

薬剤散布を 5 月 28 日に行った。収穫は 6 月 24 日

600kg，
苦土石灰 160kg，
ヨウリン 120kg 投入した。

から 26 日まで。その後パイプハウス内にて乾燥。

②ナタネ

その後。子実の再乾燥の後福島県の専門業者に搾

10a

作付け

播種はポット播きが 11 月 6 日 128 穴トレイ利油を依頼した。

用，直播は 11 月 10 日学園内農場圃場に播種した。

Ⅲ

定植は時期が平成 21 年 11 月 23 日作付け間隔は

実証結果

収量及び経済性畦間 70cm，株間 40cm とした。移植圃場は凍害
表2から枯死が目立ったため，平成 22 年 2 月 26 日か

５a あたりら 3 月 15 日に補植を実施した。施肥量は 10 あた
り窒素 14kg，燐酸 16kg，加里 14kg を基肥で施し，追肥として 3 月の畦あげ時に窒素，燐酸，加里をそれぞれ 5.6kg 施用した。
土地改良資材としては堆肥 600kg，苦土石灰

ナ
タ
ネ

36

1,653kg

3,306kg

販売額

100,793 円

201,586 円

総費用

93,841 円

187,682 円ある。テライト農場 方式による費用としては，農

表1
玉
ね
ぎ

収量

のであり，購入した苗代 10,000 本の金額が最多で開始期 4 月 15 日時

10a あたり換算

苗代 40,000 円，肥料・農薬費代，燃料が主なも120kg，ヨウリン 150kg 投入した。
開花

玉ねぎ

実施した内容と時間

期

実習内容

場

所

時

間

11 月
同
同
同
12 月
１
２
３
４
４
５
６
６

圃場選定
堆肥，肥料施用
苗準備と消毒定植作業
除草，排水作業
除草作業
除草作業
除草作業
ベト病対策
除草作業
除草作業 防除
収穫・運搬作業跡地整理計

水戸市岩根町
同学園農場
水戸市岩根町
同
同
同
同
同
同
同
同
同

４時間
4
12
56
8
8
12
8
6
16
10
82
12
238 時間

11 月
同
同
2
3
4
5
6
6
6
7
8

播種ポット播種
播種 直播
堆肥，肥料施用
防鳥対策
補植作業
除草 畦あげアブラムシ防除
収穫・運搬作業跡地整理
乾燥
脱穀・とうみ選
搾油運搬
計

学園農場
学園農場
水戸市岩根町同
学園及び岩根
水戸市岩根町
同学園農場
水戸市岩根町
学園農場
学園農場
会津若松市

15 時間
22
8
6
48
23
2
67
4
7
56
8
266 時間備考

地元生産堆肥利用

2 回実施

残渣持ち出しと除草
3,000 鉢3a
地元生産堆肥利用
ヒヨドリによる食害
凍害による枯死対策
追肥を兼ねるパダン乳剤
手苅り トラック
パイプハウス内焙煎圧作式搾油サテライト農場方式の実験について

地借地代 3,300 円，トラクター使用料 1,760 円，公業など通常では行わない作業が加わり作業時間が多民館使用料 233 円。雑費 24,998 円で計 30,291 円でくなった。農場の立地としては，駐車場，水利，集ある。

落集会施設があり，地区内の農業者の協力が複数得られたことなど円滑に進められた。
表3ナタネ

10a あたり

算

3
出

基

礎

収量

151kg

販売額

90,000 円

60 本（720ml）× 1,500 円

総費用84,796 円

完売を想定した販売額

農場の経済性について
収量及び販売額は表 2 のようである。玉ねぎの収量は改善の余地がある。販売は協力農家を通して水
戸市内の学校給食センターに仕向けられた。市場出荷に比べて出荷資材及び流通経費が少なく有利販売された。ナタネについては，収量はほぼ目標に近い

費用は種苗，肥料・農薬代，搾油代，防鳥資材が数字であったが，搾油，瓶詰め後の製品販売におい主な資材である。金額では瓶詰め，搾油代，送料のて問題がある。生産コストが高くコストを反映した

計 19,880 円が多い。サテライト農場方式による費

価格では売れず在庫を抱えている現状である。

用としては，農地借地代 6,700 円，トラクター使用

1 本（720ml）あたりのコストが 1,400 円を超え

料 4,520 円，公民館使用料 467 円。雑費 18,757 円でているためである。市販の食用油が値下がり傾向にの計 30,444 円である。

あり，輸入品の食用油は 3 分の 1 若しくは 4 分の 1の価格で店頭に並んでいる。これは国産の食用油生

岩根町は沖積土壌のため燐酸が多く肥沃である

産を囲む生産環境としての全体的な問題であるが，が，窒素成分がすくなく流亡しやすい特徴を持って対策が必要である。

いる。初年度のため栽培土壌の特徴を良く把握して

4

農場周辺住民に与えた影響についていなかった問題点がある。施肥ムラによる玉肥大の地域の土壌特性からネギ類の栽培は地域農業者に不揃いが目立った。収量的にはもっと増収可能と考とっては以前から適地適作の作物として経営に取りえられる。作業的には 乾燥した圃場のため堀りと入れられてきた。しかし，近年の輸入ものに押されり，マルチはがしなど作業性で問題があった。低地て生産が縮小傾向にある。岩根地区では耕作面積が土のため排水が悪く，降雨が続くと数日間作業が出激減しており，遊休地が多く市外農業者への耕作委来ないなど，計画より遅れがちな問題点がある。

託も増加している。今回設置した圃場は集落内でも

1

ナタネ

人や車の通りの多いところであった。見本園として作付け計画が急であったため，播種時期が遅れたの役割や若い研修生たちの作業に取り組む姿勢を見ことが厳寒期の凍害が発生した原因である。直播のた地域住民からはあいさつやねぎらいのことばなど

ナタネを移植し，作業労力に多くの時間を要した。

小さい交流が生まれた。ナタネの開花は大型連休としかし，畝間，株間を広くとった栽培のため株あ重なり，多くのカメラマンが撮影に訪れるなど短期たりの分枝数，着莢とも多く充実した株になった。

間ではあったが地域の景観作物としても人気があっ

10a あたり 150kg の収量はほぼ目標に近いものとた。当初目標としていた菜の花を中心とした地域環なっている。

境学習への誘導までは到らなかったは今後の課題と

2

したい。

サテライト農場運営について学園から距離にして北東に 16km に位置する岩根

地域農業者が地区外からの新規参入者受け入れを町までは高速道路利用すれば 20 分弱と近距離であ円滑になるような啓発を目指したが，その足がかりる。農場に通う距離としては問題にならないと思う。

となれば幸いである。

都市にある大学及び農業高校においても隣接市町村の郊外に農場を移設する例がみられる。

Ⅴ

サテライト農場の今後の展開

作物管理に要した実習時間については，栽培の基本技術習得を目標としていたため，表３のように一サテライト方式の利点

般の栽培と比較して数倍の作業時間を要している。

まず現地の条件に適合した特産品の生産が実証

とくに，ナタネについては凍害対策としての移植作

できるという点である。今回は水戸市の特産野菜

37

鯉

淵

研

報

第 27 号

2011の 1 つである軟化ネギ栽培の盛んな岩根地区におい物が該当する。野菜に限らず食用作物，飼料作物なて，沖積土壌を利用した玉ねぎとナタネの実証栽培ども含まれよう。

を行ったわけである。生育・収穫量などの問題点，

土地利用型野菜：キャベツ

課題を把握することができた。次の利点として，農場運営コストが低くて抑えられる事である。目的に

人参
一般作物：水稲

沿った最小限の設備で設置運営が可能な事である。

麦

白菜

大根

なたね

ネギ

甘藷

玉ねぎ

馬鈴薯など

ハトムギ

飼料作

物

農場としての圃場の借地期間・料金が重要だが，近年農地の借地料は下がり続けている。新規圃場整備

Ⅵ

むすび

地などでは借り手が少ない土地余り現象が水戸市周辺でも起きており，借地がし易い環境下にある。
設置のための条件

研修生が研修修了以前から就農候補地が具体化できると言うことは，目標がより明確になることであ農場管理にほどよい距離，時間にして 30 分以内

り，気候や土壌の特徴の具体的な把握，さらには周が効率的と思われる。実習関連の施設としては，更辺農業者との交流ができるということは就農につい

衣と休憩場所があること。農機具などが一部の借用ての安心感が高まることに繋がる。

が出来る等も条件にはいる。今回の場合は生産資材

茨城県内で展開する農業法人の農地をみると，近購入が出来る農協支店が近くにあったこと，生産物

年はほとんどが借地によるものである。露地野菜の販売をするための市場や直売施設も近距離にある経営では 10ha を越える規模も多く，甘藷では 20haなど恵まれた環境であった。さらに，実際に営農実を越える大型経営，水稲でも 30ha 超の大規模経営

践を行っている農業者の協力が得られたことにあが出現している。地代は低下傾向にあり，都市部やる。県農業経営士の O 氏をはじめとした複数の農業過疎地域では地代が実質無料になっている地域もあ

者が農場運営に協力と助言をいただいた。実習をよる。しかし，地域外の新規者が条件の良い農地を探り実践に役立つ性格に近づけるために地域農業者のし出すことは容易ではない。信用の問題がある。よはたす役割は大きいと考えられる。

り就農し易い場所へサテライト方式農場は 1 つの試サテライト農場方式にみあう作物案である。地代や農場までの通勤に伴う若干の経費

作物の生育を身近に観察し，それに見合った栽培の増加はあるが，地域農業者の協力を得ながら，一管理を続けることが栽培の基本である。しかし，圃

部ナタネのような地域への貢献を考えたあたらしい場が少し距離があると毎日の観察は難しく，育苗し農場のあり方として報告した。

たものを定植の段階或い育苗の必要のない直播型作

38教育事業ノート

農業実務研修事業への取り組み（農産加工分野）
谷

Ⅰ

津

尚

子＊・原

田

はじめに

重

利＊・入

三弥子＊＊

江

の知識が必要であり，素人が簡単に手を出せる訳でもない。農業者の視点を持ちつつ栄養や食品・衛生

茨城県の農業は首都圏等への食料の安定供給といの知識や経営の感覚も必要となる。

う使命に加え，県土及び自然環境の保全などの多面

当学園でも直売所を運営し，さらに食農一貫教育的な役割を担っている。一方で地域農業の担い手とという観点から学園で生産された農産物の中で特になるべき農業経営体の育成確保を図ることが重要な

米・畜産加工品のハム・ソーセージを直売所で販売課題となっていることに加え経済情勢の急激な悪化している実績を持っている事もあり，短期間コースに加え雇用情勢も悪化し失業者が増加するなどの問を開設して人材の育成を行うこととした。

題が顕在化している。このような社会の状況をふまえ地域における継続的な雇用機会の創出を図るととこの事業は茨城県が目的を達成するために鯉淵学園農業栄養専門学校に委託して実施した。

もに，他産業からの新規参入希望者を含め農業担い

この事業は平成 21 年 4 月から平成 23 年３月約 2手の確保育成を進めるために各事業を推進すること年間にわたり実施するがこの取り組みについて中間となった。農業実務研修は農業分野への就職などを報告とする。

希望する農業の経験がない者などを対象に，知識・Ⅱ技術の習得を図ることを目的とした。

カリキュラム内容

地産・地消・スローフードという言葉が言われ消費者の「おいしい食べ物」「安全な食べ物」「新鮮な事業は高年齢の対象者が多いと予測されたために食べ物」に対する欲求が高まり農産物直売所が人気

高度な知識技術だけでなく基本的な事項を内容としである。農家も生産から加工販売に乗り出す動きにた。食の知識と安全に関する事項，フードサービス

なり，自らが直接消費者に販売に携わり，農事組合に関する事項，食品衛生の理論と実験，調理の理論

法人をつくり消費者と連携しながら加工・レストラと実技，食品加工の理論と実技等，農畜産に関わるン経営まで展開しているところもある。

基礎的な授業を計画した。

しかし，農産加工分野の技術は，経験と衛生分野

表１
内

事項

義

１

予定

容

農業実務研修事業（農産加工）
講

事業内容（実績）
期
21 年冬

22 年春

22 年秋

22 年冬

1期

2期

3期

4期

講義（座学）
オリエンテーション・終了式

1

1

1

1

１

調理学

9

5

5

5

２

食品衛生学

9

３

食品加工

5

＊ 鯉淵学園農業栄養専門学校 研修課＊＊鯉淵学園農業栄養専門学校 食品栄養科

39

鯉

研

報

2011

9

・食品加工学

9

・農産加工

8

４

食品学

8

5

6

6

５

フードシステム

6

5

5

5

６

食材生産

8

回数
時間（分）
２

第 27 号

・畜産利用
講

義

淵

A

67

21

17

17

6,030

1,890

1,530

1,530

実習・実験
１） 加工実習

実

１

肉類加工

8

2

9

3

２

殻類加工

10

25

20

23

３

乳卵加工

5

9

9

4

４

野菜類加工

2

7

7

5

５

大豆類加工

1

2

5

2

６

果実類加工

1

1

７

海藻類加工

1

5

８ お総菜加工
習

２

芋類加工

３

魚類加工

6

2
3

2

7

3

2

3

２） 調理学実習

8

9

5

4

３） 食品衛生学実験

3

3

1

3

食材生産実習・体験学習

63

出店（学園祭等）

3

合計回数

45

69

74

76

B

8,100

11,86812,72813,072①食品総合研究所・キッコーマン工場等

1②那須チーズケーキ工房等

1

1

1

1

1

1

時間（分）
３

移動研修

移

③袋田食品・ヨネビシ醤油等

1

動④森寅ひもの館・東京かねふく大洗工場等

1

研⑤味噌蔵みずきの庄・西金砂そばの郷そば
工房等

1

修

⑥前田牧場
⑦菜種油工場

平出油屋

1⑧どきどきファーム時間（分）
総時間 A ＋ B ＋ C

Ⅲ

1
C

２

４

3

3

960

1,920

1,440

1,440

15,090

16,230

16,29012,690

研修生数

8

3

5

9

就

3

1

5

9

職

数

経過

かったとこたえたのは実技の科目であった。畜産利用とフードシステムは特に人気があった。

1 年目は応募者 15 名の内 9 名を採用し，カリキュ

そこで 2 年目からは，講義の回数を減らし午前をラムを実施した。研修終了時のアンケートでは，表講義，午後は毎日実習という計画に変えた。講義の２のように全科目とも必要な講義であったが，講義科目も最低限にして調理学，食品学，食品加工，フーの内容が難しいという声が多く聞かれた。一番楽しドシステム，食品衛生にしぼった。又食品衛生は実40

農業実務研修事業への取り組み（農産加工分野）

表2

研修科目評価参考になったか必要な講義であったか楽しかったか

難易度

調理学

3.8

3.5

3.1

2.8

食品衛生学

3.8

3.9

3.1

3

畜産利用

4.1

3.9

4

2.9

食品加工学

3.5

3.3

2.8

3.1

農産加工

3.3

3.1

2.5

3

食品学

3.4

3.1

2.9

3

フードシステム

4.3

4

3.4

3

食材生産

3.4

3.4

3.4

2.9

食材生産実習

3.1

3.4

3

3

図1

研修科目評価験だけにした。このことによって講義回数を減らし，した。研修生の希望する加工品を全て教示できない

実技の回数を増やすことにした。最小限の講師でおので，選定作業を行った。3 カ月の期間内でほぼ毎

こなうことにしたので実習の計画をする担当者は準

日実習を組み，多様な食材を使った加工実習を計画

備に追われて大変にはなったが研修生の評価は高くした。

なったようである。

①

調理学では食品群の調理牲について，食品学では
食品素材の最新知識と利用方法について，フードシ

ネーズなど）②

ステムでは食料の提供システムと流通・食育について・食料の安全保障と自給率などの解説を行った。

粉類加工（パン類・ピザ・そば・うどん・米粉
パン・クッキー・手打ちパスタなど）③

加工実習の内容を決定するにあたり，一般に直売所で販売されているものは広範囲な農産物加工品が肉・卵類加工（ハムソーセージ・焼き豚・マヨ

乳類加工（チーズ・シャーベット・ヨーグルト・
バターなど）④

多い傾向であるのでまず，（1）伝統的な食品加工品

野菜類加工（ピクルス・漬け物・トマト加工品など）である漬物・豆腐・こんにゃく（2）流行の雑穀パン・⑤

大豆類加工（豆腐など）野菜を使ったアイスクリームなどを計画することに⑥

果実類加工（ジャム類・アイスなど）

41

鯉

淵

研

報

第 27 号2011⑦

海藻類加工（ところてん）

作った菜種の刈り取り作業に加わり，会津若松の平⑧

お総菜加工（ドレッシング・たれ・お総菜など）

出油屋でその菜種を製品化してもらい，実際の伝統⑨

芋類加工（芋ようかん・こんにゃく・芋ケンピ・

的な油の製法を見学した。貴重な体験をすることが

芋ようかんなど）できた。また，その菜種油を使ったドレッシングも

魚類加工等（ひもの・燻製など）

作り，大量生産のものでは絶対に出ない味の深みを⑩①・③・⑤については技術を伝えることに努めた。

知ることができた。

②・④・⑥・⑦・⑧・⑨・⑩については，家庭で行調理や加工の実習のレシピを示す（参考資料）。

われてきた加工技術に付加価値をつけたりもした。

すべての実習内容を示すのは難しいので一部抜粋を

特に茨城県産小麦粉『夢紫岬』を使用して作った行った。参考にされれば幸いである。

パンはスーパーで普段買う小麦粉とは違い，食感・味わい・風味共に素晴らしいできで，研修生に好評

Ⅲ

おわりに

だった。また，鯉淵学園産の規格外の完熟トマトを使ったケチャップは簡単であるためか研修生に好

2 年目の終わりにあたり試行錯誤の経過は以上の評であった。鯉淵学園産の青梅ジャムと完熟した梅通りであるが，研修生の研修風景を観察すると学園

ジャムを作りそれぞれの特徴を比較することができでの研修は実りがあるようである。研修生それぞれた。

がなんらかの形で，農に関する事に興味を示しでき

調理実習では，イタリア料理・フランス料理・中
華料理・日本料理・弁当などにした。
特に西洋料理の基本であるフランス料理の基礎的な技法をわかりやすく教えることによりひとつの素ればそのような仕事にたずさわり，新しい農産物加工を作りだすことを願ってやまない。今年度の研修の終了時には再度アンケートを採って研修生の評価を受ける予定である。

材の色・香り・味がどのように変化し，どのような農家が農産加工に取り組むことは，6 次産業とし

味わいになってひとつの料理が仕上がるか確かめるて発展として望まれている。農村が持っている経験

ことができ，表面的な技術ばかりにとらわれずに，

値と農家の収穫物を最大限生かして，社会のニーズ基礎としての技術を身につけることの大切さを教えに応えた安全な食品加工技術を日本の食生活の豊かることができた。

さになるように生かす手助けになればと思う。

食品衛生学実験では衛生検査手法の講義と実験を
行った。
その他

豊かな生活の前途が開かれれば幸いである。今後引移動研修では日帰りで２回〜４回ほど北

関東を中心に様々な加工の現場を見学した。学園で42

本事業の推進によってその担い手の育成をして，き続いての事業継続とさらなる発展を心から期待したい。

農業実務研修事業への取り組み（農産加工分野）

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2011学生の学習記録

卒業論文
は

じ

め

に

鯉淵学園では 3 年次から研究室に分かれ専門教官

社会，農業情報，食品科学，調理・食生活，生化学，の指導を受けつつ特別研究に取り組み，それを卒業

栄養指導，給食管理の 20 研究室で，研究室選択は論文として取りまとめている。研究室は平成 22 年

学生の希望によっている。以下では平成 22 年度卒

度の場合は，作物，野菜，果樹，花卉，作物保護，

業論文につき代表例の要旨と論文テーマの一覧を紹

農業機械・情報，生物工学，土壌・環境，酪農，畜介したい。

産，家畜衛生，農畜産加工，農業経営・会計，農村

平成 22 年度専門課程卒業生の卒業論文要旨（代表例）
我が家の果樹作経営の現状と今後の課題

ると感じた。今後の経営の方向はリンゴの単一品目

三村恵太郎（農業経営・会計）の経営形態から複合多角化を進め，マーケティング

私の実家はリンゴの専業農家であり，鯉淵学園をではインターネット販売の導入などの直販を積極的

卒業後に実家を継ぎ就農する。そこで，我が家の経にしていきたいと思う。この 2 つで農産物の価格安営の実態を理解したうえで，後の農業経営の方向性

定と共に経営費を抑え，所得の向上を図っていきたを考えていき，現在の栽培品目，
面積の見直しやマーい。また，今までの労働日数が年間 270 日と多めだっケティングを行うことによって経営の改善をし，数たので，これを 250 日ほどに短縮し，経営と生活が十年先を見据えて農業を行っていきたいと考え今回バランスとれたゆとりある経営を確立したい。

の研究に至った。
我が家の農業概況は調査，アンケートを実施し，米の消費拡大に伴う米粉利用のパンの製造技術の確立

関連書類，青色申告決算書などから現状の把握をし増渕佑也（農畜産加工）

た。これらを元に，農業センサスや関連書類などで【目的】現在，輸入小麦の高騰により，パンなどの分析をし，将来の目標を設定した。

食品が値上がりしています。また，輸入小麦とは逆

長野県の農業産出額は約 2,300 億円であり，そのに日本の米は消費が低迷しており，供給過剰な状況

うちリンゴ 12.4％を占めるりんごの大産地である。

が続いています。そのため小麦の消費を減少し，米基幹的農業従事者は 88,666 人で，このうち 60 歳以の消費の増加が求められています。また食品製造に上の割合が 77％となっており，高齢化が進んでいとても興味があり，このようなきっかけから米粉をる。その中でも松本市は農業産出額 155.1 億円で，使ったパンを研究することで米の自給率も上がり，

県内では 2 位となっており農業が盛んな地域であ

自分自身のパン製造技術も向上すると思いました。

る。1995 〜 2005 年の 10 年間で専業農家は 2% しか

それで私は日本の米を利用したパンで米粉の活用方減少していないが，1 兼農家は半減している。我が法を研究テーマに選びました。活用方法として小麦家の現状はリンゴ，ブドウ，大根，長いも，水稲を粉と粉の配合比率を考えながら試作をしました。

生産する専業農家であるが，その収入の割合は約 9【方法】
最初は市販されているドライイーストを使っ

割はリンゴであり，果樹作専業農家である。販売方てパンを作っていたのですが，農産加工派遣実習と法は 8 割が農協出荷であり，残りは企業などとの契農産物市場実習で鯉渕にある「すだちパン」に実習

約販売などである。我が家の収入の現状はとても波に行き，そこで天然酵母の作り方を学び，また，パがあり，収入が良いときと悪いときの農業粗収益をンの製造技術や天然酵母の作り方を学ぶことができ比較すると差は約 380 万円もあった。収入が 9 割リました。天然酵母はリンゴから採取しました。また，

ンゴと言うこともあり，そのうちの約 370 万円はリ

米粉と小麦粉の配合比率を何度も変えながら試作しンゴの影響であり，この不安定さの改善が課題であ

ました。

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2011【結果】やはり見た目は小麦粉が多い方が評価が良

トマトの不耕起栽培と耕起栽培の違いについて

く，また，米粉を使用すると香りはとても良く，小野田秀樹（野菜）

麦粉に比べて食感がなめらかだった。しかし，小麦

私は学園入学前から農業に関心があり，様々な農粉に比べて少し重たく感じ，全体的に固くなってし業の本を一読してきた。一読した本の中には耕さな

まい，米粉を多くするほどパサパサになってしまう

いで栽培する「不耕起栽培」
を扱っているものもあっことがわかった。また，実験を行っていくうちに，た。正直なところ，農業では耕さないと栽培できな

パン作りでいかに発酵が大事であるかを知った。私

いと言う先入観があったので不思議に感じた。しかは，試作を重ねることでパンの素材や製造工程などしながら，実際に自分の目で確かめてみないと信憑の理解が深まり，パンに対する興味が以前に比べて性に欠けると思い今回の卒論テーマに選んだ。

とても増えました。また，輸入に依存している小麦

トマトを選んだ理由は，栽培期間が長く耕起と不粉の代替えとして米粉は非常に重要な商品になると耕起の差が出やすいと考えたのと，先輩方も多く利考える。

用していたためトマトを選んだ。
明らかにすることは，1，耕起，不耕起で収量，

ダイズ栽培への生ゴミ発酵液肥利用の検討

品質に違いが出るか，2，生長の違いはどのような益子勇人（作物）

ものがあるか，3，不耕起栽培のメリット，デメリッ

本研究は，民間企業で開発され，利用検討中であトを見いだすことである。

る生ゴミ発酵液肥（船井生ゴミ液肥）を，ダイズ栽

試験は，2 つの雨よけハウスを使用し，それぞれ

培に用いた場合，実践的利用が可能であるか，また，

不耕起，耕起に分けた。1 ハウスに 2 畝作りそれぞ

化成肥料との比較においてどのような違いが出るの

れ有機と化成に分けた。

か明らかにすることを目的とした。

結果は，不耕起区の方が初期生育は遅かったが，本研究は，園芸農場 H 圃場の一部を使用し，船栽培後期になるにつれて生育が追いつき，収量も井生ゴミ液肥区（試験区），学生食堂生ゴミ発酵肥

段々増え，栽培後期まで収穫出来た。耕起区は初期

料区（緩衝区），化成肥料区（対照区）の 3 肥料区

生育が早く収量も多かったが栽培後期になるにつれを 2 反復区設けて行った。1 区画の面積は 0.6m（畝て収量も減り始めた。その為，長く収穫するには不幅）× 5m の 3m とした。肥料は，堆肥を各処理区

耕起区の方が良いと思うが，デメリットとして初期

全てに 1500kg/10a の割合で溝施肥した。その直後生育が伸びないことと除草労力がかかることでありに各処理区に船井生ゴミ液肥（N：P：K ＝ 0.25：0.08：

圃場の状態が不耕起栽培に大きく影響していること

0.12％），学生食堂生ゴミ発酵肥料（2.5：1.5：1.0％），が分かった。

2

化成肥料（14：8：12％）の各肥料を N：P：K ＝ 3：

考察として，不耕起栽培の最大のポイントは，圃

10：15kg/10a となるようにに元肥として溝施肥し場の立地にあると考えられさらに，不耕起初年度にた。生ゴミ液肥と学生食堂生ゴミ発酵肥料の P，K

きちんと除草しなければ以後の栽培に大きな影響をの不足分は熔燐と硫酸カリで補った。

与える。そのため，こまめに除草を心掛ける事が重ダイズにおいてはカメムシの被害により明確な研要と考えられる。この事を守れば，不耕起栽培は耕究結果が出せなかったが，同じ圃場で研究していた起労力も省けるし，長期に渡り栽培できるので素晴

船井総研の研究調査結果など参考にさせてもらったらしい栽培法である。

ところ，肥料として使用することは可能であると考えられた。ただし，その貯蔵法や散布時の臭い（悪小キクの電照期間が開花日及び品質に及ぼす影響

臭がある）などのほか，散布量が多量であるために

槇原

光（花卉）

その方法や労力，時には圃場がぬかるんでしまう問【目的】小ギクを 8 月お盆又は，9 月彼岸出荷栽培す

題などがある。これら課題を解決すれば，地球環境る上で電照栽培は重要な技術で，多くの農家は電照に優しい肥料となることは確かであろう。

栽培導入している。そこで今回は，電照期間が小ギ
クの開花日生育にどのような影響を及ぼすかを調査した。
【方法】供試品種は，祭典（9 月咲き・白）
，星の恋

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（9 月咲き・黄色），しずか（9 月咲き・赤）とした。

草生栽培により果樹園からの地下水への特研のパイプハウスにおいて，試験区 1 〜 3 と無試

硝酸態窒素の流出を抑える

験区の 4 区画を作り栽培を行った。試験区 1 〜 3 は

中村祐子（土壌・環境）

同時期に電照を開始し，1 〜 3 の順に電照を終了，

近年果樹園では老木化に伴う過剰施肥，また畜

収穫時の切り花長と切り花重に差が出るように栽培産業から持ち込まれる堆肥の余剰による過剰施肥にした。無試験区は電照は行わず，自然日長のみで栽

よって，地下水の硝酸態窒素濃度を高めていること培を行った。電照方法は 1 年目，2 年目ともに 10:00

が問題となっている。そこで果樹園での草生栽培に

pm 〜 2:00 am の 4 時間の暗期中断とした。耕種概より，草に余分な肥料成分を一旦貯えさせることで，要は 1 年目は，JA いばらき中央から祭典，星の恋，

地下水への肥料成分の流出をどのくらい抑えること

しずかを導入し，挿し芽を行い，花卉特研のパイプができるのかを調査し，環境にやさしい施肥方法やハウスに定植したのち収穫，調査を行った。2 年目

肥培管理方法を探る。

は 1 年目に使用した株から挿し芽を取り，赤土に挿実験方法は，樹齢，樹勢の同じナシ樹 2 本を，裸し芽を行った後，1 年目と同じ圃場に栽培した。施地区と草生区とし，そこへ土壌溶液を採取するポー

肥は 2 年間同じ化成肥料（タキコート 4 ― 9 ― 3）

ラスカップを深さを変えて埋設し土壌溶液を採取すを施用した。電照も同様の暗期中断とした。

る。

【調査内容】開花日・切り花長・切り花重で，そのデー研究を始めるにあたり以下のことを想定した。草タのグラフ化と比較対象で，電照期間が小ギクの生生区は被覆植物により蒸発散量が増し土壌浸透水の育，品質に差が生じるのかなどの調査を行い，1 年発生が抑制される。また草が硝酸態窒素を吸収し目と 2 年目の差が生じるか調査した。

それを刈り取りすき込むため作土層中で循環が成立【結果・考察】1 年目：開花日は彼岸に合わせての栽

し，養分の下層への溶脱を遅らせる。裸地区では硝培であったが全体的に 9 月の上旬の開花となり彼岸

酸態窒素がストレートに降雨やかん水により溶脱す日より 1 週間早い開花となった。切り花長は，電照る。

期間の差が見られず，電照期間が延びれば切り花長

結果は，硝酸態窒素濃度は，初年目大きな差はな

が長くなるという予想と反した結果になった。これかったが 2 年目以降有意な差が認められた。草生区

は栽培場所及び施肥法に問題があったと思われる。

は表層で高く下層ほどその濃度は低下した。裸地区

切り花重は，無電照区が重くなるというこれも予想においても樹に吸収されるため同様の傾向となったと反した結果になった。電照期間が延びれば生育のが，試験区が安定してきた 22 年 4 月 13 日以降下層期間が延びるので電照区 3 が一番重くなると予想しの濃度が急激に高くなった。これは前年の秋に散布

たが，品種によっては無電照区が最も重くなるといした肥料が草生区では草と樹に吸収され一時的に貯う結果になってしまった。これも施肥法または水管えられるが，裸地区では樹に吸収されるのみで，土理などに問題があったと思われる。

壌浸透水により下層へ溶脱したためと考えられる。

2 年目：開花日は無電照区と電照区 1 が出荷目標より草生区で 22 年 9 月に高い値が見られたが，夏の間の1 週間早く開花した。電照区 2，電照区 3 は収穫時乾燥による影響と，春にすき込んだイタリアンライ

期よりも大幅に遅れた。無電照区は 8 月下旬の開花

グラスが分解され窒素が無機化したためと思われる。

であるが夏の高温の影響により開花が遅れたと思わ草生により硝酸態窒素が地下水へ流出されにくくれる。電照区 1 は予定通りの開花であった。電照区なることが分かった。また草生区では被覆植物がナ

2 と 3 は処理ミスによって開花時期が大幅に遅れたシの生育に不都合な時期もあり，栽培環境にあわせと思われる。切り花長は大きな生育の差がなくすべ

裸地と草生を組み合わせた土壌管理が環境にも樹にて横ばいの数値だった。これは水管理と施肥管理にもよい栽培になると思われる。

問題があったと思われる。切り花重は品種，電照区ごとにより個体差が非常に大きく処理による一定の

弱毒ウイルス予防接種トマトの傾向が見られなかった。無電照区が最も切り花重がウイルス病防除効果について重くなるという結果になった。これも切り花長と同大槻英明（作物保護）

様に水管理と施肥管などに問題があったと思われる。

ウイルス病の防除には，弱毒ウイルス（植物ウイ

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ルスワクチン）を作物の苗に予防接種して，自然界

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きたのはプランターであった。

で発生する強毒のウイルスがあとから感染するのを茎頂培養は品種間で生育に差があることがわかっ防ぐという方法が利用されている。特別研究では，た。培地の寒天は濃度 0.5％より 0.8％のほうが比較

露地栽培のトマトで頻繁に発生する強毒のキュウリした 2 品種では培地自体も安定し，若干ながら生育

モザイクウイルス（CMV）の感染を防除するため，もよくなることがわかった。

CMV の弱毒ウイルスを予防接種して，その防除効

MT の誘導のための継代培養まで至った品種はデ果を検討した。また，トマト栽培期間に発生したトジマとメークインであった。2 品種とも MT の発生

マト疫病及びトマト斑葉細菌病についても調査しが見られた。メークインの MT 誘導では継代 1 〜 2た。

回目は 10％以下だったが，3 回目で 50％になった。

試験株のほぼ全株においてワタアブラムシやモモ

デジマの MT 誘導は継代 1 回目から約 50％と高かっ

アカアブラムシの有翅虫や無翅虫が少発生したが，た。このように MT の発生にも品種間の差がある

生育に影響が出るほどではなかった。反復試験 1 でことがわかった。また，デジマを用いて誘導培地・は，試験区でウイルス病が全く発生しなかったの

明暗条件下での実験も行ったったが，発生率は変わ

で，予防接種による防除効果は不明であった。反復らなかった。しかし，これらの実験を通してデジマ

試験 2 では弱毒ウイルス無接種区の 2 株で CMV 感の MT 誘導はある程度安定して誘導できる事が分染が発生したが，弱毒ウイルスを予防接種した区でかった。

は，ウイルス病株が観察されず，5 株中 4 株が正常

MT の定植までは至らなかったが，茎頂培養や継に生育したことから，CMV 感染に対する防除効果

代培養を通して，品種間による生育の違い，扱いがあったものと考えられる。しかし，弱毒ウイルスやすい品種や培養しやすい培地の条件などがわかっを予防接種した 5 株中 1 株において，弱毒ウイルスた。今後は，様々な品種を用いての比較実験や生育の予防接種が原因と思われる極めて軽い微斑症状が実験もおこなってみたい。

観察されたことから，この弱毒ウイルスの実用化のためには安定性などさらに改良する必要があると思われた。

飼育形態の違いが豚肥育に及ぼす影響
重盛千冬（畜産）

5 月下旬にトマト疫病の発生を認めた。罹病組織

近年，養豚分野では放牧養豚が注目されている。

の裏表皮を剥いで観察した結果，病斑上から菌糸や舎飼いに比べ，放牧養豚は休耕地や林地をソーラー

分生子梗，胞子が観察された。また，6 月初旬には

電牧等の簡単な設備で利用でき，非常に経済的であ

トマト斑葉細菌病が発生した。葉脈の一部がえそをると同時に自然条件下の自由な生活は豚にストレス生じ，その後株全体に褐色えそが広がり，病株は枯を与えない飼育方法と考えられる。
日本の養豚業は，死した。本病の細菌はトマトにのみ寄生し，学園の飼料の原料を海外に依存している一方，製造段階，

圃場でまれに発生するが，高温・多湿時に発病株か

流通段階，消費段階における食品廃棄物の排出量は

ら雨滴や葉の接触などで伝染することを確認した。

多く，これらの食品廃棄物を畜産業において有効利活用することは非常に経済的と考えられる。そこでジャガイモのマイクロチューバ誘導

食品廃棄物を利用して豚の肥育試験を行い，飼料成丹野直紀（生物工学）

分の比較，導入時・出荷時の肥育豚の状況および体ジャガイモのマイクロチューバ（以下 MT）を作

重の推移，枝肉量・肉質および枝肉価格の比較，試成し，出来上がったものが圃場で普通のジャガイモ

験期間における収支の比較をした。飼料成分についのように栽培できるのかを試すことを目的とした。

ては，食堂の廃棄物，
クッキー共に高い成分値であっ茎頂培養再生株から継代培養を通じて MT を作成たため充分に飼料として利用できると判断した。

することにした。また，品種ごとの生育比較，培地条件などの比較も行った。

飼育中の肥育豚の状況及び体重の推移では，試験区 AB は対照区に比べて平均 DG が低いことから，用いた品種は男爵，メークイン，キタアカリ，デ放牧飼育なので運動量が増加しエネルギーを消費しジマ，ニシユタカの 5 品種である。種イモの育成をたものと考えられる。試験区 A・試験区 B との比プランターと圃場で行った結果，材料が多く確保で較では廃棄物を与えた試験区 B の平均体重・DG が

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伸び悩み，飼育日数が若干伸びた。この要因として

穴掘り，休息，柵かじり等の行動を観察した。また，

流通配合飼料に比べ，嗜好性がやや悪かったためと導入時と導入 77 日目に血液を採取し，血球数や血推察された。

清生化学成分を分析した。

枝肉量・肉質ならび枝肉価格の比較については，【結果・考察】放牧豚では探査，移動，穴掘り等の対照区，試験区 A，B ともに枝肉重量はほぼ同様で行動時間が舎飼豚に比べて明らかに長く，逆に休息あったが，肉質においては，試験区 B に厚脂・軟時間および採食時間は明らかに短かった。とくに，脂が顕著に現れ，格付けのマイナス要因となった。

穴掘り行動は放牧区で 74 分間，舎飼区で 9 分間で

これは，クッキーの粗脂肪が流通配合飼料の約 3 倍あり，放牧豚が自由に掘り返していたのに対して，であったことから，厚脂・軟脂の発生要因と考えら

舎飼豚は床と柵の間のわずかな隙間を見つけて掘っれた。枝肉価格においても，
格付け結果が反映され，ており，これ以上鼻が入らなくなっても掘る仕草を

廃棄物を給与した試験区 B が最も安値の枝肉価格続けるなど，十分に穴が掘れないためにイライラしとなった。

ているような様子も見られた。柵かじりは舎飼区の試験期間における経費収支の比較は，対照区の肥み観察された。その時間は平均 10 分間と短かった

育期間が短く，肉質が良かったため収支プラスになが，柵の欠損状態などから継続的に柵かじりを行っると予想をしたが，枝肉価格の低迷や飼料代の高騰ていたと推察され，舎飼豚では欲求不満状態にあっなどの要因から収支はマイナスとなった。同様に試たと考えられた。ストレスに関係すると考えられる

験区 A もマイナスとなった。一方，バラツキがあっ

血球数および血液生化学成分は放牧区と舎飼区とでても肉質の悪い試験区 B が収支プラスとなった。

大きな差は見られなかった。これは今回の舎飼区にこのことは多少肥育期間が伸び肉質が悪くても，飼おいては一般的に密飼いとされる程の厳しい飼養環

料費を如何に抑えるかが近年の養豚経営の鍵になる境ではなく，血液成分には反映されなかったためとと考えられた。

考えられた。

まとめとして放牧および食品廃棄物を利用した豚
肥育では増体や格付けは劣るものの低コスト生産がキウィフルーツプロテアーゼの性質とその利用できる。放牧飼養豚は行動性に富み，ストレスが少

三輪真弓（食品科学）

なく，放牧は家畜福祉上も好ましい飼養形態と考え

最近，果物・野菜などを食べると直接触れた唇やられ，省力的かつ経済的な飼養方法であり，さらに舌，喉の奥がかゆくなったり腫れたりする口腔アレは安全・安心な付加価値の高い豚肉生産が可能であ

ルギー症候群の人が増えてきている。これらの口腔ることが示唆された。

アレルギー症候群の原因果物の一つにキウィフルー
ツがあり，その主要な原因物質としてキウィに多量

放牧豚と舎飼豚との行動比較に含まれるタンパク質分解酵素のアクチニジンが知藤田美希（家畜衛生）

られている。本研究では，キウィフルーツのアクチ【目的】豚は，野生状態では丈夫な鼻で穴を掘り，ニジンの性質を検討し，その活性量の変化・制御と

芋や木の根を採食していたが，舎飼豚ではこれらの食品への利用を目的とする。

行動が制限されるため，舎飼で密飼いされた豚はス

キウィフルーツ（ヘイワード種）の皮を剥き，トレス状態となり，尾かじりや耳かじりといった異10mM システインを含む緩衝液と共に氷冷下ホモ常行動を示す例といわれている。一方，放牧飼養でジナイザーで破砕し，冷却遠心分離（10,000rpm，

はこれらのストレス要因がかなり少なくなることか

15min）し，アクチニジンの粗抽出液を得た。粗抽ら，家畜福祉の観点からも望ましい飼育方式と考え

出液のアクチニジン活性をカゼインを基質として測られている。本課題では放牧と舎飼とにおける豚の定した。

行動，特にストレスに関係する失宜行動を比較検討

種々のキウィフルーツのアクチニジン活性測定をすることで放牧飼養の有効性を評価する。

行った結果，高いものは 0.2 〜 0.3 ユニット，低い【方法】90 日齢の LWD 同腹子豚 8 頭を 2 群に分け，ものは 0.06 ユニットを示した。この事はキウィフ

面積 55m の放牧場と 15m の畜舎で約 3 ヶ月間飼

ルーツの収穫時期や熟成期間などによってアクチニ育した。飼育試験を開始してから約 3 ヵ月後に探査，ジン活性が異なることを示している。キウィフルー

2

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ツを輪切りにし，75℃の湯浴中で 0 秒，1 分，2 分，

かった（12 回目以降に多少軟化する場合が認めら

3 分，4 分と加熱しアクチニジンの残存活性を測定れた）。繰り返し作製 5 回目（軟化は認められない）した。その結果，1 分，2 分処理によりアクチニジに大腸菌の混入実験を行った結果，見た目や香りにン活性が低下し，3 分，4 分処理により殆どゼロに変化は見られず，大腸菌も検出されなかった。よっなることが明らかになった。また，同じ条件で，ゼて軟化が認められない場合は，大腸菌が混入したとラチンを用いフルーツゼリーを作ってみると，1 分，ても安全性は高いことが示され，軟化が始まる時期

2 分，3 分，4 分の加熱処理を行った物は，フルーに差は認められるが，繰り返し作製では 5 回目まで

ツゼリーとして固まる事が明らかになった。これらは比較的安全性が高いことが示唆された。ヨーグルの結果からアクチニジン活性がおおよそ 0.1 以下でトは，これまで食文化として代々受け継がれてきたはゼリーが固まり，0.1 ユニット以上のものは，ゼが，本研究では繰り返し作製において限界があるとリーが固まらない事が明らかとなった。これらの事いう矛盾した結果となった。そこで，スターターのから，キウィフルーツを 75℃ 1 分以上処理するこ

保存性に注目し，4℃で保存したそれぞれのスターとにより，殆どのキウィフルーツは，ゼリーに用い

ターを用いて作製試験を行った。その結果，2 週間

る事ができると考えられる。

保存のスターターを使用したものから軟化が認められ（香りからは弱いながらも酸味を確認），5 週間

自家製ヨーグルトの繰返し作製における安全性の検討

保存では異臭が確認された。よって自家製ヨーグル

富山大地（生化学）

トの作製で安全性を高めるには，スターターの保存

近年，多くのメディアで健康食品という言葉を耳期間（1 週間以内）が重要であることが示された。

し，市場には多種多様な健康食品が出回り，健康を食べ物から見直そうという動きは強まっている。そ介護施設における「るいそう者」の栄養管理についての一つであるヨーグルトは，乳酸菌による整腸作用

海老澤祐子（調理・食生活）などが注目されている。またヨーグルトは，市販品【目的】介護施設には様々な高齢者が入所している。

を種菌（スターター）とすることで家庭でも簡単に

その利用者に対してどのような栄養管理を行ってい

自家製ヨーグルトを作ることができ，繰返して作るるのかを知るために，利用者を体型指数（BMI）で場合が多くある。そこで本研究では，家庭で繰り返

るいそう・標準・肥満にグループ分けをした。るい

して作る場合の安全性について検討することを目的

そうと判定された方には，どのような対応がなされとした。

ているのか，食事摂取量と体重変化の記録表を用い本研究では，スターターとして明治ブルガリアて検討を行い，介護施設での取り組みについて明ら

ヨーグルトプレーンを用いた。自家製ヨーグルトのかにし，取りまとめることを目的とする。

作製は，市販牛乳（成分無調整）100 mL にスターター【対象者及び方法】対象者は，介護施設 T に平成 18

10 g を加えよく混和し，40℃で一晩静置培養した。

年 7 月から平成 21 年 10 月まで入所した方のうち，この操作をおおよそ一週間に一度，合計 21 回行っ体重測定で初回測定時にるいそうと判定された方。

た。細菌混入実験は，市販牛乳にスターターを加え対象者の抽出については前年度の研究生の研究を継た後，大腸菌 K12 株（3.5 x 10 cfu）
を加え良く混和し，続して行い，中でも長期入所者 3 人を対象とした。

40℃で一晩静置培養した。培養後，形状観察，pH

方法は，介護施設 T の管理栄養士が作成した資料

測定，デソキシコーレート寒天培地を用た大腸菌の（Ⓐ個人毎の入所時の身体状況の記録，Ⓑ毎月の体検出試験を行った。スターターの保存性は，スター

重および状態の記録，Ⓒ食事摂取割合の記録）を提ターを 4℃で 2，3，4，5 週間保存した後，それぞ供していただき，
そのデータをエクセルでまとめた。

れのスターターを用いて自家製ヨーグルトを作製し【 結 果 】 症 例 1 に つ い て は， 開 始 時 体 重 50.9kg，検討した。

BMI18 で適正体重に比べて体重が少なかった。摂3

繰り返し作製試験では，6 回目から軟化が始まる

取エネルギーの増加とともに体重の増加が見られため安全性に不安があると考えられた。そこで再た。開始時に比べて，食欲が出てきたのではないか

試験を行ったところ 21 回目でもヨーグルトは正常と思われる。2008 年 11 月から 2009 年 9 月まで約に凝固し，香りや見た目も大きな変化は認められな

1 年最終体重± 2kg 以内を維持していることから，

56

学

生

の

学

習

記

録

栄養マネージメントの効果が現れていることがわ

血圧で男性の 61％，女性 35％と判定した。男女年

かった。体重は，開始時体重 50.9kg から最終体重

代別の正常高値血圧の割合では，男性 10 代〜 20 代

56.2kg になり，5.3kg 増加した。標準体重との差は，の高値血圧の割合は 60％，女性は 19％，男性 30 代

-11.2kg から -5.9kg に縮まった。施設では，食事形〜 40 代 は 57%， 女 性 は 25 ％， 男 性 50 代 は 58 ％，態や食事量の変更，補食の追加による体重管理が行

女性は 52％，男性 60 代以降は 71％，女性は 59％

われていた。

であった。塩分味覚感度テストと性別の結果では，【考察】3 例のうち 2 例では，体重増加に成功して男性は 17% が異常値（0.8％≦）で，女性は 7％がいた。しかし，結果的に体重増加が見られても，途異常値だった。年代別では 10 代〜 20 代は 5％，30

中で体調不良になったり，食欲がない時期があった

代〜 40 代は 5％，
50 代は 17％，60 代以降は 22％だっ

りすることで，体重の変化に波も見られた。このよ

た。塩分味覚感度テストの異常値の中の高血圧者はうに，全てが順調に進むことは難しいことだった。

63％だった。喫煙と収縮期正常高値血圧の割合では施設に入所してくる方々は，在宅での介護が困難な71％と高かった。

方や，るいそうが見られる方も多くいる。一方で，【考察】男性の方が収縮期正常高値血圧の割合が高

大きな病気を持っている方は少なかった。
そのため，くなりやすいと考えられ，女性は年代とともに収縮

まずは食事を摂取させることによって，元気を取り

期正常高値血圧の割合が高くなる傾向があると思わ戻させる働きかけが必要だと感じた。栄養士が基本れる。塩分味覚感度の低下の割合は男性の方が高なとするのは，三食バランスよく，規則正しい食事をり，男性も女性も年代と共に低下する傾向があると摂ることで体重の増加を目指し，自力で食事が出来考えられる。高血圧治療ガイドライン 2009 によるること，起き上がれるようになることを目指していと，60 代以降がもっとも高血圧のリスクが高くな

くことである。基本を積み重ねていくことで，健康るといわれており，今回の結果からも 60 代以降のに老いていくことにつながっていくのではないかと収縮期正常高値血圧の割合が最も高くなった。この思った。

ことから，60 代以降が最も高血圧のリスクが高くなると考えられる。高血圧治療ガイドライン 2009
高血圧と血圧上昇要因について

では喫煙は一過性の血圧上昇を引き起こし，ヘビー〜年代別の血圧，ソルセイブ味覚閾値の男女別比較調査〜

スモーカーは高い高血値が持続する可能性があると

中庭あさみ（栄養指導）

いわれており，結果からも喫煙している人の収縮期【目的】脳血管疾患の男女別年齢調整死亡率におい正常高値血圧の割合が高く，喫煙は血圧上昇要因とて茨城県は，上位であった。今回，高血圧予防に関して考えられる。

する項目についてのイベントを開催する機会を得た。そこで，男女年代別の高血圧，塩分味覚閾値テ

好まれる献立の研究

スト（ソルセイブ），たばこの喫煙について，調査・〜インスタントラーメンオリジナル料理編〜

研究したので報告する。

花山

愛（給食管理）【方法】調査期間：H21 年 10 月 31 日・11 月 1 日，

【目的】現在，私達の食生活は，ますます多様化・

H22 年 10 月 30 日〜 31 日，対象者 : 健康祭りへの複雑化・高度化し，生活習慣病は増加している。そ参加者（学校教員，学生，一般人）約 200 人，調査のような中，インスタントラーメンは日常的によく内容 : 身体計測「身長・体重・血圧の測定（オムロ

利用される加工食品の代表的存在である。栄養士のンデジタル自動血圧計）」，ソルセイブ塩分味覚閾

立場で栄養教育をおこなう場合，対象者によって

値テスト（ADVANTEC 食塩含浸濾紙ソルセイブ），

は調理技術や調理時間の都合上，簡便なインスタン

アンケート調査 : 性別，年代，住所，血圧降下剤のトラーメンの利用が多い場合があることも現実であ

服用，生活習慣について（たばこの喫煙），食生活る。一方，災害時には非常食としてストックしておについて（汁物の食飲回数，インスタント食品の摂ける食材としても捉えられる。そこで，本研究では取頻度，漬物類の摂取頻度，調味料の使い方，味噌

インスタントラーメンを利用して，他の食品と組み汁の試食の濃さについて）

合わせることにより「栄養バランスが良く，視覚的【結果】男女別の高血圧の割合は，収縮期正常高値に楽しめる料理」を提案することを目的とした。

57

鯉

淵

研

報

第 27 号

2011【方法】インスタントラーメンを使ったオリジナルとなった点は，時間制限 45 分以内での調理，使用

料理「めんザにあ」を考案した。
「インスタントラー

器具の種類と数，食材料の分量，調理面ではナスのメンオリジナル料理コンテスト 2010（主催：社団

加熱処理法とホワイトソースの調理であった。その法人 日本即席食品工業協会，協力 : 社団法人 日本

後，2 回目では味の調整とナスの仕入先検討，3 回

栄養士会，開催日：平成 22 年 2 月 11 日，会場：女

目は味の調整，4 回目は調理操作，工程，盛りつけ

子栄養大学）」で料理の審査を受けた。

効果などの全体の最終確認を行った。コンテスト当【結果と考察】オリジナル料理の発想は，自分が好日は，調理室内で 2 食分の調理をおこない試食審査

きなラザニアをインスタントラーメンで代用し，簡を受けた。その際，「誰に食べさせたいと思っての単に調理できたらと思ったことがきっかけであっ提案か」などの質問があった。コンテストの審査内た。さらに，見た目を考慮し野菜を器にしたいとい

容は，「おいしさ，栄養のバランス，独創性，盛りう発想から，イタリアンに合い，器の代わりになるつけ」であり，この作品は，日本栄養士会特別賞を

サイズのナスが適していると考えた。料理名は「め受賞したことから，「栄養バランスが良く，視覚的ん」と「ラザニア」を掛け合わせ「めんザにあ」とに楽しめる料理」という点について高評価を得られした。書類審査用の写真撮影時は，背景はナスの紫たと考える。本研究を通し，好まれる料理とは提供色が映える「黄色」を選び，美味しそうに見える角

対象者に合う味，彩り，料理の PR「どうしてこの度を考慮した。コンテスト出場作品（12 作品）に料理を作ったか」が大切であり，その中でも特に味選出され，審査基準に沿うようレシピの見直し検討が重要視されることが理解できた。

と調理訓練をおこなった。1 回目の確認作業で課題

58

学

生

の

学

習

記

録

平成 22 年度卒業論文テーマ一覧
研究室名（指導教官）
氏

課

名

題

名

農業会計･経営研究室（教授：川崎昇三）
三

村

恵太郎

我が家の果樹作経営の現状と今後の課題

三

島

生

鹿児島県沖永良部島における繁殖牛経営の特徴と新規就農計画

悟

農畜産加工研究室（教授：杉山博茂）
川

合

秀

一

我が家のミニトマトジュース加工の現状と今後の販売戦略について

増

渕

佑

也

米の消費拡大に伴う米粉利用パンの製造技術の確立

古

山

知

裕

ハードチーズ熟成中における細菌の報告

作物研究室（教授：及川隆光）
小

山

智

司

水稲での不耕起栽培と耕起栽培の違いについて（1）

植

田

雅

大

水稲での不耕起栽培と耕起栽培の違いについて（2）

益

子

勇

人

ダイズ栽培への生ゴミ発酵液肥利用の検討

野菜研究室（講師：大熊哲仁）
井

上

雅

貴

トマトの不耕起栽培と耕起栽培の違い

野

田

秀

樹

トマトの不耕起栽培と耕起栽培の違いについて

加

藤

竜

太

トマトの有機栽培と化成肥料栽培の違い

渡

辺

雄

希

トマトの有機栽培と化成肥料栽培の違い

小

林

紀

之

埼玉県鴻巣市の水田農業

花卉研究室（教授：浅野
槇

原

青

木

亮

昭）

光

小キクの電照期間が開花日及び品質に及ぼす影響介

用土の pH がブルーベリーの生育に及ぼす影響

土壌・環境研究室（教授：小川吉雄）
上

嶋

大

地

未墾地における緑肥による土壌改良 〜やせ地には何科の緑肥作物が一番効果的か〜

水

場

大

輔

易分解性有機物（ショ糖）の施用により作物体の硝酸含量を軽減できるか

中

村

祐

子

草生栽培により果樹園からの地下水への硝酸態窒素の流出を抑える

舘

野

和

也

ナシの摘蕾・摘果および園地管理法の違いが果実の品質収量に及ぼす影響

作物保護研究室（教授：藤澤一郎）
大

槻

英

明

弱毒ウイルス予防接種トマトのウイルス病防除効果について

生物工学研究室（准教授：中島
丹

野

直

紀

智）

ジャガイモのマイクロチューバ誘導

畜産研究室（教授：山本英治）
重

盛

玉

谷

千

冬

飼育形態の違いが豚肥育に及ぼす影響

実

豚の飼育形態の違いが肉加工に及ぼす影響

家畜衛生研究室（教授：假屋喜弘）
仲宗根

恵

美

放牧豚と舎飼豚との衛生的比較

藤

美

希

放牧豚と舎飼豚との行動比較田

食品科学研究室（教授：小林秀行）
田

中

友加里

かぼちゃ種子の酵素活性に関する研究

三

輪

真

弓

キウィフルーツプロテアーゼの性質とその利用

間

宮

一

将

魚介類のアレルゲンの同定と性質

59

鯉

研究室名（指導教官）
氏

淵

研

報

第 27 号

課

名

2011

題

名

生化学研究室（准教授：野口貴彦）
富

山

大

地

自家製ヨーグルトの繰返し作製における安全性の検討

調理・食生活研究室（教授：入江三弥子）
青

田

祐

大

峯

美由紀

介護施設においての「肥満者」の体重推移について

横須賀成

介護施設の生活満足度について

西

村

希
泉

介護老人保健施設における実施献立の栄養素確認について

由美子

介護老人保健施設における献立実施計画の栄養素確認について

海老澤

祐

子

介護施設における「るいそう者」の栄養管理について

前

沢

夏

美

介護老人施設でのおやつのあり方

小松崎

佑

果

介護施設における実施献立の栄養素分析結果について

栄養指導研究室（教授：若林陽子）
天下井

千

秋

妊産婦に対する食事調査―貧血との関連性について―

田

中

聖

子

高血圧と血圧上昇要因について〜血圧，地域比較調査〜

益

子

美

穂

高血圧と血圧上昇要因について〜塩分嗜好と高血圧，ソルセイブ味覚感度と高血圧についての調査〜

大久保

綾

香

高血圧と血圧上昇要因について

中

庭

あさみ

高血圧と血圧上昇要因について〜年代別の血圧，ソルセイブ味覚閾値の男女別比較調査〜

丸

岡

志

高校女子バスケットボール部の栄養摂取状況とけが（疲労骨折）の関係についての調査と研究

保

給食管理研究室（講師：浅津竜子）

60

工

藤

光

平

特定給食施設運営協力に関する取り組み〜利用者側代表としての活動報告〜

飛

田

麻

美

学校給食における献立作成方法について

藤

野

和

徳

食育を推進するための効果的な指導媒体について

高

橋

麻

子

料理をより美味しそうに見せる研究

花

山

愛

好まれる献立の研究〜インスタントラーメンオリジナル料理編〜

横

山

和加奈

保育所におけるおやつ給食に関する研究

学

生

の

学

習

記

録

学外学習
校外実習レポート（代表例）
は

じ

め

に

鯉淵学園では食農環境科（農業経営科学科），食にとって学外の現場は初めての体験であり，研修か

品栄養科（生活栄養科学科）の両学科とも学外諸機ら得るものはきわめて大きいようである。ご指導い関等での研修を課している。食農環境科の場合は，ただいた受け入れ農家・機関のみなさまには改めて

研修先は原則として農家で，2 年次の夏休み期間中

御礼申し上げたい。

に 20 日間以上の研修としている。食品栄養科の場

以下に，学生の研修レポート（代表例）と，受け合は，研修先は学校および病院等の集団給食施設で，入れ研修機関等の一覧を示した。これらの資料から6 月に 1 週間以上としている。

学生たちの学外での学習の様子をご理解いただけれ未熟な学生ゆえ，研修受け入れ先の各位にはたいば幸いである。

へんなご迷惑をおかけしているが，ほとんどの学生

いわき市立小名浜学校給食共同調理場における給食管理学校外実習レポート（平成 22 年 5 月 31 日〜 6 月 11 日）

鈴木成美（生活栄養科学科 3 年）

1．目的

材（大根・人参・じゃがいも・キャベツ・ミニトマ

学校給食は学校給食法に基づいて行なわれるもの

ト・ねぎ・葉ネギ・チンゲンサイ・なめこ・たまね

で，この校外実習は「学校給食の性格を知り，児童

ぎ・いちご・エリンギ・白菜・ピーマン・パプリカ・

生徒の心身の健全な発達を図るための給食技術を身なす・小松菜・梨・メヒカリ・さんま・いか・かつお・

につけ，さらに児童生徒あるいは PTA を通じて家練り製品など）を取り入れること，衛生上の問題か

庭における食生活改善のあり方等を習得する」こと

らデザートや果物を除いて全て加熱調理をしているを目的とする。

ため，サラダやあえ物が提供できないことを考慮し取り組んだ。実習期間中に献立を確認いただき，配2．実習内容慮すべき点として指導を受けたのは，提供数が多い（1）調理場での取り組み

ため二献立制を取っていることから，二つの献立で（2）小学校での取り組み

調理作業が重ならないようにすることであった。献（3）生産農家訪問

立修正後，センターの給食管理システムに入力した。
このシステムは，献立作成から発注，支払いまでが3．感想と考察でき，月報の作成など必要な帳票も作成できるいわ（1）調理場での取り組み

き市独自の給食管理システムであった。学校で給食

事前に献立作成と食指導の課題が出され準備をし観察をした際の残菜量は少なかったが，センターにて実習に臨んだ。献立作成は，学校給食実施基準に集めるととても多くなる。どのようにしたら残菜をより定められている給与栄養目標量を満たす事，実少なくすることができるのか，献立作成の時点で考習先の食事提供数 8,670 食（提供学校数 小学校 14 校・えるのも栄養士の重要な役割だと思った。調理場で中学校 5 校）を考慮する事，季節の出回り食材を取強く印象に残っているのは，調理員さんが調理中にり入れること，地産地消推進のため地元でとれる食ケガをしたことであった。スライサーに誤って指を

61

鯉

淵

研

入れてしまい，その時の栄養士さんと調理員さんの報

第 27 号2011（3）生産農家訪問

対応は，状況の把握，機械の洗浄消毒，切っていた

給食で使用する人参を生産している農家を訪問し野菜の廃棄処分であった。いかなる事故が起きてもた。小泉栄養教諭は葉付きの人参を持ち帰り，給食

児童生徒の給食の時間に間に合わせなければならな時の指導で使用していた。

い。そのような状況の中で午前中の忙しさが過ぎる

この訪問を通し，センターで提供される給食も食と，とても安心できる。調理場での実習は 1 日 1 日

育の一環であること，学校栄養士の役割は，給食のがこのように過ぎていった。

提供に関する仕事だけではなく，学校からの授業の（2）小学校での取り組み

要請に応じることや給食の時間の訪問指導を通し配学校では，食指導と給食観察，調理実習の見学をした。食指導については対象を小学校高学年とし，膳室や児童生徒の配膳時の様子を知ることも仕事だということを知った。

テーマを 2 つ考えた。実習期間中が「歯の衛生週間」
であることから虫歯予防を選択した。話をするだけ

4．謝辞

ではあきてしまうことが予想されることから，媒体

今回，実習をご指導下さった小泉栄養教諭をはじを使用するようご指導いただき，媒体の作成も行っ

め，小須田さん，松本さん，並びにセンターに関わた。学校に出向き媒体を用いて指導を行ったときは，るみなさん，お世話になりました。2 週間という短とても緊張したがクラス担任の先生の協力もあり，い期間でたくさんのことを学ぶことができました。

私の問いかけに対し児童達が応えてくれたので，き学校栄養職員は学校と関わるのはもちろん，給食

ちんと聞いてくれていると感じた。学校では漁連組で使用している食材を生産している農家の方と深く合の協力により調理実習で郷土料理の「ポウポウ焼

関わっていることがわかりました。郷土料理の体験き」を現代風にアレンジした「さんまのハンバーグ」

学習にも参加させていただき，子どもと関わることを作っている様子を見ることができた。児童が学校で，私自身元気をもらえた気がします。私は，学校で覚えた料理を，家に帰って保護者と一緒に作るこ

栄養職員という目標に向かいこれからも努力していとにより，郷土料理が伝わっていくこと，また，家

こうと思います。勉強不足を思い知りましたが，2庭で実践できるようにすることが食育の意味である

週間で得たものを忘れずにしていきます。お忙しいことを学んだ。

中，丁寧にご指導していただきありがとうございま
した。

62

学

生

の

学

習

記

録

平成 22 年度農産物市場実習・畜産実務実習
受け入れ農家・機関一覧（敬称略）
受入農家・機関

住

所

経営概況

研修学生

農産物市場実習
世古

仁士

度会郡南伊勢町五ヶ所浦 840

みかん

青木

亮介

北村 恒之

佐賀県杵島郡白石町福田 511-2

施設野菜

上嶋

大地

冨樫

山形県鶴岡市羽黒町狩谷野目字大田畑 19

なす･トマト

川合

秀一

中島農園

埼玉県鴻巣市大芦 1708

トマト・キュウリ・米

小林

紀之

野々実会

福岡県飯塚市内野 3260

農産物生産・加工

井上

雅貴

山川村農園

東茨城郡茨城町上石崎 987

キューイ・ソバ・さつまいも

植田雅大

八ヶ岳中央農業実践大学校

長野県諏訪郡原村農場 17217-118

大槻

英明

㈱旦千花

江戸川区中葛西 5-8-10

トマト･小松菜など

加藤

竜太

花みどり

茨城県水戸市鯉淵町 5986

花木生産販売小山

智司

下館梨共同選果場

茨城県筑西市布川 473

梨

舘野

和也

樹香園

岐阜県美濃加茂市加茂野町稲辺 160-4

施設栽培･花卉

丹野

直紀

三重県南牟婁郡御浜町神木 394

柑橘生産販売加工中村祐子

JA ふたば（サンサン夢ひろば）

福島県双葉郡富岡町大字下郡山字真壁 300

野菜加工品の販売

野田

秀樹

いずも農協

出雲市今市町 95

営農指導など

槇原

光

昭

有限会社

フジマート

すぎもと農園栃木県栃木市都賀町家中 1727-1

小売

益子

勇人

すだちパン

都賀店

茨城県水戸市鯉淵 2125-1

製パン

増渕

佑也

株式会社 Tedy

茨城県水戸市小吹町 236-1

パプリカ

水場
渡辺

大輔
雄希

川島 克弘

茨城県鉾田市下富田 554

稲作

三村恵太郎

茨城県石岡市柿岡 1297

水稲，野菜，養豚，養鶏， 重盛
加工三島

熊本県上益城郡御船町高木油野 2095-4

肥育馬

玉谷

ポケットファームどきどき

茨城県東茨城郡茨城町下土師高山 1945

ハム・ソーセージの加工，販売

仲宗根恵美

内倉

鹿児島県肝属郡肝付町野崎 1473

和牛，稲

藤田

畜産実務実習暮らしの実験室

やさと農場

㈲駒城
弘幸

千冬
生悟
実
美希

63

鯉

淵

研

報

第 27 号

2011

平成 22 年度食農環境科 2 年生派遣実習
受け入れ農家・機関一覧（敬称略）
受入農家・機関

住所

対象作物・家畜研修学生

農業経営体派遣実習
山家賢藏

宮城県栗原市金成末野要害前 51-2

繁殖牛，肥育牛多宇翔司

JA 茨城旭村特産物
直売所サングリーン旭

茨城県鉾田市樅山 602-1

農産物の直売雉子沼

JA いずも島根県出雲市今市町 95

販売，営農指導原

土浦農業協同組合

茨城県土浦市田中 1-1-4

農業生産物販売，卸売

廣瀬

JA 派遣実習翔

友莉恵
孝彦

有機派遣実習64

山田勝巳

千葉県富里市十倉 716-10

野菜

荒川

裕

佃

文夫

茨城県取手市椚 904

米・野菜

飯田

康平

鈴木

俊雄

東京都八王子市小比企町 1332

野菜

井上 祐輔
佐久間 景

林

重孝

千葉県佐倉市板戸 1057

野菜

大滝

義人

石崎

正彦

直人

茨城県鉾田市荒地 592

野菜

佐藤

㈲梶原農場

山梨県北杜市高根町下黒澤 447

野菜

比留間章倫

第二幸の実園茨城県那珂郡東海村石神内宿 2382-1

障害者支援施設（野菜ほ場）

渡部

史暁

学

生

の

学

習

記

録

平成 22 年度食品栄養科・給食管理学校外実習
受け入れ機関一覧（敬称略）
実習施設名

施設長名

住

所

研修学生

実習日

社団福祉法人 親愛会
千波保育園

庄司 静子 茨城県水戸市千波町 2831 番地の 19

新井陽子

5/31-6/4

社会福祉法人 大翔会
つばさ保育園大高由香里 茨城県水戸市鯉淵町 2066-14

佐藤愛弓

7/26-7/30

社会福祉法人 東明会
飯沼保育園

岡田 朋子 茨城県東茨城郡茨城町上飯沼 1276 番地 1

林 恵利加
高木 彩花

5/31-6/4

ひかり保育園永田 弘見 茨城県石岡市茨城一丁目 12 番 21 号

押手聡美

5/31-6/4

国分台ふたば保育園

柳澤 宏子 茨城県石岡市北府中二丁目 7-43

島田

笑実

5/31-6/4

社会福祉法人 愛育福祉会
泉ヶ丘保育園渡辺 信行 茨城県石岡市石岡 2-19-7

中山

千絵

5/31-6/4

あおぞら保育園

長谷川光洋 茨城県つくば市下平塚 886-1

中澤宣明

5/31-6/4

常陸太田市学校給食センター

宇野 桂一 茨城県常陸太田市新宿町 1291

田所

千里

7/5-7/9

常陸太田市学校給食センター
里美センター

宇野 桂一 茨城県常陸太田市犬中町 1702 の 2

深谷奈々

7/5-7/9

常陸大宮市立大宮学校給食センター

河野

藤田雄太郎

5/31-6/4

水戸市立学校給食共同調理場

寺門 修次 茨城県水戸市河和田町 796 番地

野原里奈

5/31-6/4

鉾田市立南中学校

木村 邦夫 茨城県茨城県鉾田市鉾田 1469-1

本多礼佳

5/31-6/4

鹿嶋市立学校給食センター

宮本

小塙柚香理

6/28-7/2

社会福祉法人 りんさく福祉会
介護老人福祉施設 望洋荘

須田美保子 福島県いわき市平豊間字合磯 39

菊地ゆき子

5/31-6/4

社会福祉法人 日立高寿園
特別養護老人ホーム サン豊浦

鈴木

勉 茨城県日立市川尻町稲荷作 758-27

山田真澄

5/31-6/4

社会福祉法人
特別養護老人ホーム 愛友園

山口 保雄 茨城県水戸市緑町 3 丁目 9 番 35 号

赤上亮

5/31-6/4

介護老人福祉施設
ナーシングホームかたくり

難波 健二 茨城県水戸市河和田町 4516-1

栗原
鈴木
柳橋

秀幸
直人
真成

6/7-6/11
6/14-6/18
6/21-6/25

特別養護老人ホーム もみじ館

大久保泰子 茨城県水戸市鯉淵町 2222-1

沼田芽以子
安 真理絵
吉田真理子

5/31-6/4

医療法人 省和会
介護老人保健施設 つまさと

長田 和枝 茨城県水戸市有賀町 2228

飯島 久美
金澤美由紀

5/31-6/4

社会福祉法人尚生会
かさまグリーンハウス

掛札 真俊

茨城県笠間市福田 3199

米川 千絵
塩畑 裕幸

5/31-6/4

特別養護老人ホーム
県西せいかん荘友常 克樹 茨城県筑西市蓬田 241

川田 汐里

5/31-6/4

特別養護老人ホーム 花菱荘

小田切禎子 山梨県南アルプス市田島 1108

小林 真美

5/31-6/4

茨城県立中央病院

永井 秀夫 茨城県笠間市鯉淵 6528

浅野 麗香
小山なる美

5/31
6/29-7/2

総合病院 土浦協同病院

藤原 秀臣 茨城県土浦市真鍋新町 11-7

亀田 亜依

5/31-6/4

勉 茨城県常陸大宮市下村田 931 番地の 2

貢 茨城県鹿嶋市大字宮中 3884-2

65

鯉

淵

研

報

第 27 号

2011

平成 22 年度生活栄養科学科・給食管理学校外実習
受け入れ機関一覧（敬称略）
実習施設名

施設長名

住

所

研修学生

実習日

社会福祉法人 峰陽会宇都宮大学
まなびの森保育園

浅野 功義 栃木県宇都宮市平松本町 891-3
宇都宮大学構内

矢ノ倉 愛

5/31-6/11

社会福祉法人諏訪福祉会
つくしんぼ保育園

岩間 和子 茨城県日立市諏訪町 3 丁目 12 番 30 号

菊池晴佳

5/31-6/11

たかば保育園清水

金澤みゆき

5/31-6/11

清心保育園

清水 啓子 茨城県ひたちなか市高野 1782-5

小松崎花穂

5/31-6/11

社会福祉法人 大翔会
つばさ保育園大高由香里 茨城県水戸市鯉淵町 2066-14

遲塚

聡美

5/31-6/11

いわき市立小名浜学校給食共同調理場

平野 幹雄 福島県いわき市鹿島町船戸字林下 11 番
地の 33

鈴木

成美

5/31-6/11

高萩市学校給食センター

菅波 洋平 茨城県高萩市高浜町 1 丁目 77

河野委彦

5/31-6/11

常陸大宮市立
大宮学校給食センター

河野勉 茨城県常陸大宮市下村田 931 番地の 2

猿田

一真

5/31-6/8，
6/28-6/30

ひたちなか市立学校給食センター

柳橋 秀美 茨城県ひたちなか市廻り目 2896 番地

深谷優梨

5/31-6/11

水戸市立学校給食共同調理場

寺門 修次 茨城県水戸市河和田町 796 番地

伊藤しおり
中村 未栄
山本菜津美

5/31-6/11

医療法人 省和会
介護老人保健施設

長田 和枝 茨城県水戸市有賀町 2228

長岡秀太朗
益子
遥

8/2-8/1366

つまさと

進 茨城県ひたちなか市高場 1615

学

生

の

学

習

記

録

平成 22 年度生活栄養科学科・臨床栄養学校外実習
受け入れ機関一覧（敬称略）
実習施設名

施設長名

住

所

研修学生

実習日

介護老人保健施設
羽生の丘・オーベルジュ

荒井 秀夫 宮城県黒川郡大郷町羽生字蒲ヶ沢 50-1

高橋麻子

5/31-6/11

社会福祉法人 りんさく福祉会
介護老人福祉施設 望洋荘

須田美保子 福島県いわき市平豊間字合磯 39

大峯美由紀

5/31-6/11

社会福祉法人 白寿会
特別養護老人ホーム
エスコート磯原鈴木 重光 茨城県北茨城市華川町車 1145-65

青田祐希

5/31-6/11

特別養護老人ホーム

柏

前沢

夏美

5/31-6/11

西山苑

保男 茨城県常陸太田市木崎二町 937-2

介護老人保健施設
大宮フロイデハイム

鈴木 寿理 茨城県常陸大宮市上町 318-1

飛田麻美

5/31-6/11

特別養護老人ホーム
はまぎくの里吉原 雄一 茨城県ひたちなか市中根 952-1

横山和加奈
田中 聖子

5/31-6/11,
8/2-8/13

社会福祉法人 愛の会
ケアハウス ハートピア水戸

木村 都央 茨城県水戸市大塚町 1803-26

花山

愛

5/31-6/11

介護老人保健施設

大森

田中友加里

5/31-6/11

医療法人 省和会
介護老人保健施設 つまさと

くるみ館

長田 和枝 茨城県水戸市有賀町 2228

泰 茨城県水戸市河和田町 3335-1

西村由美子

6/7-6/18

社会福祉法人 慈永会
特別養護老人ホーム 宍戸苑

根本

横須賀成泉

5/31-6/11

介護老人保健施設
八郷プロバンス

小松崎雅彦 茨城県石岡市瓦谷 766

三輪真弓

5/31-6/11

社会福祉法人 敬山会
障害者支援施設
たまりメリーホーム

中山 洋一 茨城県小美玉市上玉里 50-124

小松崎佑果

5/31-6/11

医療法人 貞心会
西山堂病院 （はすみ敬愛）荷見 源成 茨城県常陸太田市木崎二町 931-2

天下井千秋

5/31-6/11

茨城県立中央病院

永井 秀夫 茨城県笠間市鯉淵 6528

中庭あさみ
益子 美穂

5/31-6/11

丸岡
藤野

志保
和徳

5/31,
6/15-25

間宮
古山

一将
知裕

5/31,
7/6-7/16

玄 茨城県笠間市橋爪 462-1

医療法人 社団聖嶺会 立川記念病院

立川 美登 茨城県笠間市八雲 2-12-14

工藤
富山

光平
大地

5/31-6/11

財団法人 報恩会 石崎病院

田中 芳郎 茨城県東茨城郡茨城町上石崎 4698

海老澤祐子
大久保綾香

5/31-6/11

67

学園日誌
学園日誌（平成22 年度）
主な行事記録

9月1日

授業開始

4月5日

前期授業開始9 月24日〜 9 月30日

前期期末試験

4月7日

入学式

10月 1 日後期授業開始5 月31日〜 6 月11日

生活栄養科学科 4 年臨床栄養学実習

10月30日〜10月31日

学園祭

生活栄養科学科 3 年生校外実習

12月23日〜 1 月 5 日

冬期休業

6 月24日〜25日

農業経営科学科 4 年農産物市場見学

食農環境科 2 年生集中実習

7 月11日〜 8 月31日 食農環境科 2 年派遣実習

1月6日

授業開始

7 月24日〜 8 月31日 夏期休業

2 月16日〜22日

卒業試験

1 年食農環境科夏期集中実習

7 月24日〜 8 月10日

後期期末試験

農業経営科学科 3 年特別集中実習

3月2日

卒業式

農業経営科学科 4 年畜産実務実習

3 月 3 日〜 4 月 8 日

春期休業

農業経営科学科 4 年農産物市場実習

有機農業派遣実習（１年・有機農業コース）

3 年海外派遣実習

給食管理学実習（１年・食品栄養科）

平成22年度入学状況
1 ）入学者数科

68

別2 ）出身校別入学者数
志願者数

入学者数

科

別

農業高校 普通高校 その他

計

食農環境科

52

47

食農環境科

9

30

8

47

食品栄養科

33

32

食品栄養科

2

19

11

32

計

85

79

計

11

49

19

79

教職員と主な担当授業科目
教職員と主な担当授業科目（平成22年度）
専任教職員一覧
学 園 長

井

上

隆

弘

名誉教授

白

田

喜代志

名誉教授

高

石

直

良

名誉教授

西

村

典

夫

名誉教授

砂

田

義

雄

名誉教授

坪

野

敏

美

名誉教授

佐

藤

尭

教務部長

教授

山

本

英

治

事業部長

教授

小

沼

和

重

事務部長

主事

北

川

晴

三

食農環境科／農業経営科学科
教

授

山

本

英

治

畜産，家畜飼養，家畜人工授精論，飼料学，受精卵移植技術実習，畜産実務実習

教

授

浅

野

昭

花卉園芸

教

授

及

川

隆

光

栽培学概論，作物育種，食用作物学，食農教育実習，作物栽培

教

授

小

川

吉

雄

土壌，作物栽培実験，植物栄養，有機農業 1，肥料，特殊作物

教

授

小

沼

和

重

農業機械，情報処理基礎，農業情報システム

教

授

假

屋

喜

弘

家畜衛生，公衆衛生，解剖生理，畜産実験，家畜生理，家畜栄養

教

授

川

崎

昇

三

農業簿記，農業経営分析，簿記，農業経営，地域営農システム

教

授

杉

山

博

茂

食品加工実習，畜産利用

教

授

藤

澤

一

郎

植物病理，農作物の安全，バイテク基礎，植物生理

教

授

涌

井

義

郎

野菜園芸，有機農法論，有機農業派遣実習，有機農業 2

准教授

井

上

洋

一

農業社会，経済生活，農業協同組合論

准教授

中

島

智

園芸バイテク実験，園芸バイテク，生物

准教授

長谷川

量

平

フードシステム 1・2，海外派遣実習

准教授

大

熊

哲

仁

生産加工販売実習，施設園芸，農業技術入門，野菜栽培

講

佐

藤

利

文

生産加工販売実習，農業技術入門，家畜飼養，農産加工派遣実習，

師

飼料・飼料作物
食品栄養科／生活栄養科学科
教

授

小

林

秀

行

教

授

入

江

三弥子

食品学実験，理化学実験，食品学 1・2，食品衛生学 2，化学
調理学 1・2，栄養管理情報システム 2，調理学実習 2・3，食生活論，
給食管理学

教

授

杉

山

博

茂

食品化工学 2，食品加工実習，畜産物利用，畜産利用

准教授

野

口

貴

彦

分子生物学，微生物学，食品衛生学 1，食品衛生学実験，生物

69

鯉

淵

研

報

第 27 号

2011

准教授

長谷川

量

平

フードシステム 1

准教授

若

林

陽

子

応用栄養学 1

准教授

浅

津

竜

子

基礎調理学実習 1，基礎給食管理，調理学，給食管理校内実習，献
立作成演習

講

師

小

沼

博

美

栄養学実習 1，調理学実習 2・3，栄養管理情報システム 1・2

講

師

冨

山

正

直

臨床栄養学各論，栄養学実習 2，臨床栄養学実習

助

手

白

石

千香子

給食管理実習，大量調理実習

助

手

大

場

真

紀

食品学実験，生化学実験，食品衛生学実験

主事補

田

村

恵

理

基礎調理学実習，食品加工実習，食品の官能評価・鑑別演習

事業部

長

教

授

小

沼

和

重 （前出）

課

長

教

授

及

川

隆

光 （前出）

講

師

大

熊

哲

仁 （前出）

講師（実習専任）秋

葉勝

矢生産加工販売実習

講師（実習専任）

菊池

崇

生産加工販売実習

講師（実習専任）田山

和実

生産加工販売実習

講師（実習専任）

高

田

信

廣

主

事

補

大

山

瑞

樹

主

事

補

木

村

貴

文

師

佐

藤

利

文 （前出）

講師（実習専任）

磯野

卓司

生産加工販売実習

講師（実習専任）広瀬勇

祐

生産加工販売実習

主

事

補

丹

主

事

補

天

野

勇

人

教

授

及

川

隆

光 （前出）

教

授

九

石

講

師

冨

山

正

直 （前出）

農場課

部

作物・園芸係

畜産・加工係

研修課

課

係長

係長

長

実務研修係

係長

講

裕次郎

裕

主

事

補

木

下

修

司

主

事

補

塚

本

晃

大

主

事

補

谷

津

尚

子

主

事

補

原

田

重

利

係長

准

教

授

長谷川

量

平 （前出）（事業部直属）直売所係

係長

主

事

大

圖

（事業部直属）学生食堂係

係長

助

手

白

石

国際研修係

事務部

部
総

70

長
務

係

係長

清
千香子 （前出）助手（実習専任）大久保美保

給食管理実習，大量調理実習

主

事

補

内

田

ますみ

給食管理実習，大量調理実習

主

事

補

二

川

純

子

主

事

補

大

窪

朋

恵

主

事

北

川

晴

三

主

事

齋

藤

亮

一

講師
（実習専任）鈴木一

広環境美化，機械実習講師（実習専任）

藤枝

進

環境美化，機械実習

主

佐久間

もと子

事

教職員と主な担当授業科目

主
教

務

係

係長

事

主
主

事

補

杉

田

理恵子

事

広

瀬

町

補

柳

林

ふちみ

子

非常勤職員一覧ａ）一般教養科目
木

村

小

島

富

塚

社会倫理

茨城大学教授

英

一

国語表現

陶芸家

祥

夫

市民法

関東学院大学非常勤講師

武史

職業（進路）

元茨城県立鹿島灘高校校長

正

明

生活環境論

元通産省工業技術院研究所部長

光

食品衛生，食品加工

元鯉淵学園教授
元全国農業会議所

林

競

大

屋

ｂ）専門科目農業経営科学科
川

井

神

山

安

雄

農業法人

矢

島

正

晴

農業気象

片

桐

澄

雄

果樹園芸

元茨城県農業大学校副校長

栗

原

伸

一

畜産経営

千葉大学准教授

小山

眞一郎

生物工学，家畜発生

プレス・クライブ・ゲノミックス K.K

廣

木

政

昭

繁殖生理

元鯉淵学園教授

英

紀

家畜育種

茨城大学講師

公衆栄養学，健康管理概論

茨城県立看護専門学院講師

森

生活栄養科学科
市

毛

啓

子

緒

方

瑠美子

消費科学

元消費生活センター相談員

高

文

江

栄養指導論実習，栄養学 3

茨城県栄養士会理事

舘

治

彦

病理学

たち医院院長
元茨城大学准教授

永

山

精

美

食品加工学，食品学 1

平

井

栄

一

運動生理学

宮

口

右

二

生化学実験

茨城大学准教授

櫻

井

栄

子

社会福祉概論居宅介護支援事業所ケアマネージャー

武

田

君

代

臨床栄養学，臨床栄養学実習

元国立病院管理栄養士

砂

押

啓

子

健康管理概論，栄養指導論実習

元保健所管理栄養士

大

津

音

江

資格試験特別講座，臨床栄養管理論 西山苑管理栄養士

石

川

祐

一

臨床栄養管理論

日立製作所日立総合病院栄養科長

植

田

和

子

栄養教育論 1，2

元鯉淵学園教授

根

本

久美子

公衆衛生学

元茨城県県北食肉衛生検査所長

正亜公衆衛生 1

元茨城大学教授

久保田
食農環境科
川

口

幸

男

生物

元上野動物園飼育課

川

村

隆

一

新規就農論

県農業会議

新

地

通

哉

農協会計論

元茨城県農協中央会

代

永

道

裕

資源循環

元畜産草地研究所

阿

部

四

郎

農協法令

㈳ JA 総研客員研究員

71

鯉

淵

研

報

第 27 号

2011

中

村

統

一

農協簿記論

元茨城県農協中央会

片

桐

澄

雄

果樹栽培

元茨城県農業大学校副校長

大

野

和

興

環境保全型農業

元日本農業新聞

桑

原

考

史

農業政策論

川

井

光

食品衛生

元鯉淵学園教授木名瀬一

雄

農協経済事業論

元農協五連室長

小

林

一

成

農協指導事業論

元茨城県農村研修館館長

齊

藤

努

農協監査論

元茨城県農協中央会

須

田

哲

也

農協経営管理論

元茨城県農協中央会

藤

木

千

草

農業関係法規ワーカーズコレクティブ
ネットワークジャパン事務局長

細

谷

正

人

農協信用・共済事業事業論

元茨城県信用農業協同組合連合会

福

間

莞

爾

農業協同組合論

元全国農協中央会常務理事

保健体育

元大成女子高校教諭

食品栄養科

72

大

津

実恵子

千

葉

茂

基礎栄養学

常磐大学教授

宮

崎

章

夫

発達心理学

茨城大学准教授

市

毛

啓

子

公衆栄養学

茨城県立看護専門学院講師

植

田

和

子

栄養教育論

元鯉淵学園教授

大

津

音

江

臨床栄養学各論

西山苑管理栄養士

久

米

京

子

健康管理概論

日立市役所管理栄養士

小

島

英

一

国語表現

陶芸家

坂

田

由美子

外国語表現

元高校教諭

根

本

久美子

公衆衛生

元茨城県県北食肉衛生検査所長

古

橋

雅

子

解剖生理

つくばメディカルセンター

木

村

競

社会倫理

茨城大学教授㈶農民教育協会

鯉淵学園農業栄養専門学校概要（平成22年度）

1 ．場

所

茨城県水戸市鯉淵町 5965

2 ．面

積

49.5 ヘクタール3 ．設置形態専修学校（茨城県知事認可）
農業者研修教育施設（農林水産大臣認定）
栄養士養成施設（厚生労働大臣認可）
特定公益増進法人（農林水産大臣認可）

4 ．建学の理念
・ヒューマニティを基調とした，広い視野と科学的な考え方と実践力を育成する
・多数の人々と協力して農と食の改善発展に寄与できる指導力を育成する
5 ．教育組織
食農環境科（高校卒・2 年制）

入学定員 90 名（有機農業コース，アグリビジネスコース）
食品栄養科（高校卒・2 年制）
研

究科

入学定員 40 名

若干名

（旧課程）
農業経営科学科（高校卒・4 年制）

入学定員 80 名（作物・園芸コース，畜産・加工コース）
生活栄養科学科（高校卒・4 年制）

入学定員 40 名

6 ．主な取得資格
2 年制課程修了者には「専門士」の称号が授与される。
食品栄養科卒業者には栄養士資格が授与される。
（旧課程：4 年制修了者には「高度専門士」の称号が授与される。）（生活栄養科学科卒業者には，栄養士資格と 1 年間の実務経験の後管理栄養士受験資格が授与される）
7 ．在籍学生数（平成 22 年 4 月 8 日現在）
1

年

（
2

）内は女性で内数
年

3

年

4

年

合

計

食農環境科＊・農業経営科学科＊＊

47（11）

12（ 1）

25（ 5）

24（ 3）

108（ 20）

食品栄養科 ・生活栄養科学科

32（28）

32（25）

14（11）

24（19）

102（ 83）

79（39）

44（26）

39（16）

48（22）

210（103）

＊

小
＊
＊＊

＊＊

計

1 〜 2 年次
3 〜 4 年次

73

8 ．管理運営組織
有 機 農 業 コ ー ス
食農環境科
アグリビジネスコース

１．教

務

就 農 専 攻

食品栄養科

部

畜産加工専攻Ｊ Ａ 専 攻
教

授

研

会

究

科
学生生活係

学

園

長
研

修

課

農

場

課

実技研修係
国際研修係

運営会議
２．事

業 部

作物・園芸係
畜産・加工係
直 売 所 係
学生食堂係

㈶農民教育協会

9 ．職員数（常勤職員

53名）

学 園 長

1名

教育職員

34 名

教

務

部

長

茂

木

学 園 長

井

上

隆

弘

教務部長

山

本

英

治

事業部長

小

沼

和

重

事務部長

北

川

晴

三

会

守

授

13名

准 教 授

7名

講

師

4名

講師（実習専任） 7 名

助

手

2名

助手（実習専任） 1 名

事務職員

19名

主

事

5名

主 事 補

14名

非常勤講師

74

３．事

48名

理 事 長

高

総

務

係

教

務

係

橋

隆

三

10．主な教育・研修施設（農場部を除く）
総合教育棟

1 棟（702㎡）

教室棟

3 棟（1,610㎡）

実験・研究棟

1 棟（872㎡）

生物工学実習棟

1 棟（180㎡）

調理実習棟

1 棟（176㎡）

生活実習棟

1 棟（245㎡）

畜産加工棟

1 棟（168㎡）

食品加工棟

1 棟（105㎡）

図書館（情報教室付設）

1 棟（615㎡）

体育館

1 棟（814㎡）

購買部

1 棟（59㎡）

男子学生寮

7 棟（3,196㎡）

女子学生寮等

6 棟（2,338㎡）

女子寮内浴場等

１棟（169㎡）

学生食堂

1 棟（643㎡）

学生集会室

１棟（108㎡）

食品総合実験棟

1 棟（307㎡）

体験学習棟

1 棟（168㎡）

11．卒業生の状況
全国に広がる卒業生のネットワーク（単位：人

卒業後の進路平成23年 3 月現在）
その他11.0％（就農前研修を含む） 農業自営業23.7％

71
109

180

222

96

250

189
164

61

81 114

48

45

72
46

69

132

27
25
41

52

309

15 47

99

教育関係
3.0％

130 237
200

53

99 59

5,792名258

285
57 106

民間会社
17.2％

団体職員28.6％（農協関係24.5％）

1,057

34 13499

公務員16.4％（改良普及員6.8％）

注①卒業時調べ。
②昭和61年度からは普及専攻科卒業を含む。
（平成23年 3 月現在）

107
207

43

45

80

132

153

148

卒業生就職状況（卒業時調べ）
卒業生
（平成）

農業自営

18 年度まで

1,324

19年度

注

自営 法人

13

5

団体職員

公

務

員

教育関係 民間会社

その他
Ａ

Ｂ

合

計

農協職

その他

普及員

その他

1,403

233

395

554

153

863

572

4

1

0

2

7

32

2

5

71

5,497

20年度

9

5

6

1

0

2

6

27

1

14

71

21年度

6

4

4

0

0

0

3

28

0

17

62

22 年度

4

5

3

0

0

0

3

47

0

29

91

合計
（％）

1,375
（23.7）

1,420（24.5）

235
（4.1）

395
（6.8）

558
（9.6）

172
（3.0）

997
（17.2）

640（11.0）

5,792
（100）

① 「その他Ａ」は，国内または海外の研修に出た者で，農業自営志向者であり，将来「農業自営」に加わると見られる者。
② 「その他Ｂ」は，卒業時進路未決定者。

75

12．開設授業科目
食農環境科
基礎分野
情報処理基礎，社会活動，進路，生物
専門分野
作物栽培，有機農業 1 ･ 2 ･ 3，畜産，農業経営，新規就農，アグリビジネス論，農業簿記演習，農業政策･農畜産物流通，農業簿記演習，フードシステム，食品衛生，資源循環，環境保全型農業，農産物の安全，食用作物，
農業機械，野菜栽培，果樹栽培，肥料，作物育種，有機農業特別講義，作物保護，農業協同組合論，食用作物，
花卉栽培，施設野菜，植物栄養，家畜生理，家畜衛生，家畜飼養，家畜栄養，繁殖生理，解剖生理，家畜発生，
細胞工学，家畜育種，家畜人工授精論，飼料･飼料作物，畜産物利用，農協法令，農協信用･共済事業論，農協
経済事業論，農協福祉･利用事業論，農協簿記論，農協会計論，農協監査論，農協経営管理論，農業関係法令，
作物栽培実験，農業機械実習，農場実習，農場管理実習，集中実習 1 ･ 2，有機農業集中実習，農産物加工実習，
農業技術演習，有機農業派遣実習，農業経営体派遣実習，畜産実験，畜産物加工実習，プロジェクト学習，農
協派遣実習
食品栄養科
基礎分野
国語表現，社会倫理，情報処理基礎，経済生活，社会活動，環境美化，職業（進路）1 ･ 2，生物，化学，食材生産，入門ゼミ，外国語表現，保健体育
専攻専門公衆衛生，健康管理概論，フードシステム，発達心理学，解剖生理学，運動生理学，生化学，病理学，生化学実験，
食品学 1 ･ 2，食品加工学，食品衛生学，食品学実験，食品衛生学実験，食品加工実習，基礎栄養学，応用栄養学，臨床栄養学総論，臨床栄養学各論，栄養学実習 1 ･ 2，臨床栄養学実習，公衆栄養学，栄養管理情報システム，
栄養教育論，食農教育実習，栄養指導･教育実習，基礎給食管理学，給食管理学，調理学 1 ･ 2，献立作成演習
1 ･ 2，基礎調理学実習，調理学実習 1 ･ 2，大量調理学実習，給食管理学実習，給食管理学校外実習

76

農業経営科学科（旧課程・平成 22 年度開講）
基礎分野
国語表現，社会倫理，市民法，経済生活，職業（進路），社会活動，環境美化
専門分野
農業政策論，農産物流通論，食農教育，食品衛生，生活環境論，農作物の安全，消費科学，比較食生活論，保
全生態論，有機農法論，海外派遣実習，農業簿記，農業経営分析論，地域営農システム，農業法人，農産加工実習，有機農業派遣実習，農産加工派遣実習，植物栄養，食用作物 1 ･ 2，野菜園芸，果樹園芸，花卉園芸，
特殊作物，施設園芸，農業気象，食品加工，飼料作物，公衆衛生 1 ･ 2，家畜人工授精論，家畜発生，畜産利用，
細胞工学，畜産経営，作物･園芸実験，生産加工販売実習，農業技術演習，農場管理実習，特別集中実習，農産物市場実習，畜産実験，受精卵移植技術実習，食品加工実習，畜産実務実習，資格試験特別講座，卒業論文
生活栄養科学科（旧課程・平成 22 年度開講）
基礎分野
国語表現，社会倫理，市民法，職業（進路），社会活動，環境美化
専門分野
公衆衛生 1 ･ 2，健康管理概論，家族関係，社会福祉概論，運動生理学，病理学，食品加工学 1 ･ 2，フードコ
ーディネイト論，食品衛生学実験，臨床栄養管理論，臨床栄養学実習 2，臨床栄養学校外実習，公衆栄養学，
公衆栄養学校外実習，栄養教育論 1 ･ 2，栄養指導･教育実習 1 ･ 2，給食管理学校内実習，給食管理学校外実習，
資格試験特別講座，卒業論文，消費科学，比較食生活論，海外派遣実習，生活環境論【卒業論文・指導分野

21 研究室】

作物，野菜，果樹，農業機械・情報，花卉，作物保護，生物工学，土壌・肥料，酪農・肉牛，農畜産加工，
家畜衛生，農業経済，農村社会，農業情報，農業経営・会計，食品科学，栄養，調理・食生活，栄養指導，生化学，給食管理【取得単位（履修授業時間）数】（講義： 1 単位15時間，演習： 1 単位30時間，実験・実習： 1 単位45時間）
食農環境科，有機農業コース

80 単位（2370 時間）

同

92 単位（2460 単位）〜 88 単位（2430 時間）

アグリビジネスコース

食品栄養科

86 単位（1845 時間）（旧課程）
農業経営科学科，作物・園芸コース

184 単位（4290 時間）〜 181 単位（4155 時間）

同

177 単位（4155 時間）〜 173 単位（4035 時間）

生活栄養科学科

畜産・加工コース

180 単位（4050 時間）〜 176 単位（3810 時間）

7713．農場部の概要
実習教育方針：教職員と学生が相協力して，生産から調整・貯蔵（加工）及び利用（販売）に至るまで技術と農業経営を体系的に研究的・実践的態度で探究する場であり，併せて人間形成の場でもある。
実 習 科 目：食農環境科（農場実習，集中実習，有機農業集中実習，農場管理実習など）
食品栄養科（食農教育実習）（旧課程）
農業経営科学科（生産加工販売実習，農場管理実習，夏期集中実習，特別集中実習）
生活栄養科学科（食物生産実習，夏期集中実習）
試 験 研 究：家畜（牛）排せつ物の堆肥化ならびに処理方法に関する調査研究，施設野菜栽培における完熟堆肥利用とその効果について，など
農畜産物の販売（平成 21 年度実績）
合①

計8,357 万円（作物・園芸課

1,891 万円，畜産・加工課

6,466 万円）

作物・園芸課（作物係，園芸係）
全体面積
水

田

10.2 ヘクタール
354 アール
コシヒカリ，ミルキークィーン，マンゲツモチなど

普 通 畑

461 アール（うち，150 アール

有機 JAS 認証は場）

露地野菜：キャベツ，ハクサイ，ネギ，ダイコン，ニンジン，ジャガイモ，サトイモなど
果 樹 園

156 アール
ナシ，ブドウ，クリなど

ビニールハウス

4,500 ㎡

キュウリ，トマト，イチゴ
ガラス室

661 ㎡
育苗施設，苗物（パンジーなど）

施

設

主要農器具

事務室，実習教室，花卉実習管理棟，収穫調整室，農機具庫，堆肥舎，収納舎
トラクタ，側条施肥田植機，自脱型コンバイン，籾乾燥機，マニュアスプレッダ，トレンチャ，スピードスプレア，ホイールローダ，トラックなど②

畜産・加工課（酪農係，肉畜係，加工係）
面

積13.5 ヘクタール（内飼料畑 12.0 ヘクタール）

家

畜

乳牛

75 頭（成牛 46 頭）

肉牛

45 頭（黒毛和種）

施

設

管理室，実習教室，実験教室，農機具庫，飼肥料庫，発酵堆肥舎，サイロ，畜産バイテク室

畜舎

成牛舎，育成牛舎，肉牛舎，黒毛和種繁殖牛舎，繁殖豚舎，肥育豚舎

主要農器具

トラクタ（5 台）
フォーレージハーベスタ，バキュームシーダー，ヘイベーラ，ロータリーテッダ，サイド
スプレッダー，ロールベーラ，ラッピングマシン，フォーレージブロア，ボトムプラウ，
リバーシブルプラス，ロータリー，ディスクハロー，カルチベータ，サブソイラ，ブロー
ドキャスター，バキュームカー，ブームスプレイアー，4 輪トレーラー，シュートワゴン
など

78

79

80

鯉淵学園

教育研究報告

編集委員会

委員長

小

林

秀

行（食品科学）

委

員

山

本

昌

弘（農業経営学）

委

員

假

屋

喜

弘（家畜衛生学）

委

員

入

江

美弥子（調理学）

幹

事

中

島

幹

事

野

口

智（生物工学）貴彦（生化学）編 集 後 記平成 23 年 3 月 11 日の東日本大震災により被災された方々に心よりお見舞いを申し上げます。
本号につきましては，大変遅くなりましたが関係各位のご協力により何とか発刊にこぎ着けることが出来ました。お忙しいにもかかわらず，伊藤先生，中里先生，川口先生には研究報告として動物園における役割の推移について寄稿していただき誠にありがたく存じております。また，高血圧と血圧上昇要因についての寄稿がありました。教育事業報告としては，有機農業特別講義に関する報告，サテライト農場方式の実験に関する報告，農業実務研修事業への取り組みに関する報告を収載しております。
鯉淵学園が農業教育，栄養教育の方面で情報発信してゆくことが，日本の農業の活性化や農村の生活改善，国民の健康生活の改善に役立つことを願っております。

鯉淵学園

教育研究報告（略称：鯉淵研報）第27号

発

行

日

2011（平成23）年 3 月31日

編

集

人

小

発

行

所

鯉淵学園農業栄養専門学校

林

秀

学 園 長：井行
上隆

弘〒319−0323 茨城県水戸市鯉淵町5965
電話029−259−2811 FAX 029−259−6965
http://www.koibuchi.ac.jp/

印

刷

所

水戸市松ヶ丘 2 − 3 −23
佐藤印刷株式会社（電話029−251−1212）