～フードテックの世界で今何が起きているのか～

2024年3⽉21⽇（⽊）
公益財団法⼈ 東北活性化研究センター

サマリー（本⽇お伝えしたいこと） 世界的な人口増加や戦争に伴う食糧不足懸念や温室効果ガス等の環境負荷低減に対する関心の高まりを背景に、今フードテックに注目が集まっている。このフードテックが、全国に先駆けて人口減少や高齢化が進むとともに、農水産業や食品加工業が基幹産業のひとつとなっている東北圏において、産業活性化の一助となる可能性について調査を行った。
 具体的には、培養肉、植物代替肉、昆虫食、陸上養殖等における新たな技術開発や、ハラール・コーシャ認証食品、アップサイクル食品、調理ロボットなど今後拡大が期待される国内外市場の動向について、文献調査とともに大学・研究機関、民間企業等に幅広くヒアリングを実施した。
 調査を通じ、東北圏において期待できる事業分野としては、温暖化で産地が北上する養殖や大豆生産地の強みを活かせる植物代替肉などであることが分かった。
 東北圏における食ビジネス拡大に向けて、以下の４つの支援を行うコンシェルジュのような仲介機能を果たす組織が必要であることを提言したい。
① 既存産業との連携・情報共有の促進を通じた経営支援② 金融機関・行政との仲介を通じた資金調達の支援③ 類似産業の知見・技術を生かす人材支援④ 輸出やインバウンド対応を通じた新規市場獲得の支援
1

⽬次
フードテックとは

１．フードテックとは

P3

フードテックの各領域

２．植物性代替肉

P4

３．培養肉・培養魚肉

P5

４．昆虫

P6

５．陸上養殖P7６．ゲノム編集・アグリテック

P8

７．環境配慮食品・アップサイクル

P9

８．調理ロボット・３Dプリンタ

P10

９．ハラール・コーシャ認証食品

P11

10．東北圏における食関連産業の状況

P12

11．東北圏の食ビジネスに関するSWOT分析

P13

12．東北圏における食ビジネスへの提言

P14

東北圏における食ビジネスの分析と提言

2

1．フードテックとはフードテック（FoodTech）とは、「Food」と「Technology」を組み合わせた⾔葉で、⼀般的にAIやIoTなど最先端のテクノロジーを駆使して⾷に関する問題を解決し、⾷の可能性を⼤きく広げていく技
術のことを指す。
世界的な⼈⼝増加や戦争に伴う⾷糧不⾜懸念や温室効果ガス等の環境負荷低減に対する関⼼の⾼まりを背景に、代替タンパク質の開発などフードテックに注⽬が集まっている。
世界全体の品目別食料需要量の見通し

出典 農林水産省「2050年における世界の食料需給見通し」

出典 農林水産省「フードテックをめぐる状況」

32．植物性代替⾁
植物性タンパク質は我が国では⾖腐、納⾖、⾖乳等が古くから⾷されてきたが、⼈⼝増による⾷糧危機や家畜⽣産における環境負荷への関⼼の⾼まりを背景に、その存在意義が⾒直されつつある。
東北圏としては、⼤⾖産地であることや優秀な⼈材を抱える既存の⾷品⼯場が多い強みを活かし、ヴィーガンやベジタリアンをターゲットとした商品開発を進めていくことが考えられる。

植物性キャビアを使用した料理
出典 （株）Dr.Foods提供

植物生まれのグリーンチキン
出典 （株）亀田製菓ニュースリリース

きのこ由来の代替肉
出典 （株）雪国まいたけ
PRTimes

課題：経営、人材
4

3．培養⾁・培養⿂⾁
培養⾁・培養⿂⾁とは、動物から採取した細胞を培養し、⾷⾁や⿂⾁の形に成型したもの。従来の家畜⽣産に⽐べ環境負荷が低減される。研究開発段階の技術で、資⾦調達⾯では苦慮している。
事業として成り⽴つための課題は培養液等のコスト低減に加え、法規制の整備および消費者の受容性拡⼤である。
東北圏にはまだ研究開発拠点はないが、種細胞の供給等の⾯で貢献できる可能性もある。

東京大学生産技術研究所
竹内研究室開発の培養肉
出典：日清食品HD HP

インテグリカルチャー(株)のCulNetシステム
出典：（株）みずほ銀行 未来創造
WEBマガジン

細胞培養フォアグラ
出典：インテグリカルチャー(株)ニュースリリース

課題：資金、人材
5

4．昆⾍
かつてイナゴの佃煮など伝統⾷であった昆⾍⾷は、タンパク質危機や環境問題対策および養殖⿂向け飼料として再び注⽬されている。課題は、温度管理、ICT等での⽣産管理の⾼度化、逃亡対策、そして⾵評被害による炎上騒ぎにみられるように社会受容の拡⼤である。
東北圏ではゼロから企業した場合の資⾦調達の困難さから、他業種企業の新規事業事業としての取り組みが既に始まっている。

ハイジェントテクノロジーズ（株）の「山形コオロギのうま煮」とコオロギ
出典：ハイジェント（株）PRTimes・HP（株）グリラスの「C. TRIA プロテインバー」とコオロギ 出典：（株）グリラスPRTimes・HP

課題：経営、資金

6

5．陸上養殖
陸上養殖は近年の漁獲量の減少と消費⼈⼝の世界的な増加を踏まえ、飼育環境をコントロールすることで安定⽣産が⾒込めることから、増加している。
しかし、採算性確保に課題がある。この解決には①適した⼈⼯種苗の開発、②餌の開発、③養殖設備の低価格化④⼤規模化のための設備投資等が必要である。
東北圏は温暖化に伴う養殖適地北上の機を捉え、ビジネス拡⼤の機会を伺っている。
遠隔制御のバージ船

オカムラ食品工業（株）・日本サーモンファーム（株）でのサーモン養殖の様子
出典 オカムラ食品工業（株）HP、農林水産業未来基金HP

課題：経営、資金

7

6．ゲノム編集・アグリテック
ゲノム編集は⽣物の遺伝⼦を改変させる技術の⼀つであり、育種技術の⼀つとして活⽤されている。
現時点ではGABA強化トマトや⾁厚のマダイ、成⻑の早いフグなどが流通している。
アグリテックは農業領域でIoTやドローンを活⽤することにより⼟壌の質、植物の⽣育状況を把握し、効果的な対応を可能にするもので、⼈⼝減少と⾼齢化により後継者不⾜が進む東北圏でこそ⽣きる技術である。

高GABA含有トマト
出典：独立行政法人 農畜産業振興機構HP

肉厚のマダイ
出典：京都大学HP

課題：経営、資金
スマートグラスでの遠隔技術
出典：東北農政局HP・農林水産省HP

8７．環境配慮⾷品・アップサイクル
環境配慮⾷品は⾷料⽣産時の温室効果ガス（GHG）削減を⾒える化したもの。
アップサイクルは使われずに廃棄される⾷品に付加価値をつけて販売あするもので、フードロス削減に寄与。東北圏では福島のももがある社などが商品化しており、期待が集まっている。
【参考】GHG削減の表示

出典 農林水産省web

規格外品の桃を瞬間冷凍した「ももふる」
出典 （株）ももがあるHP

課題：経営、市場
環境に配慮した生産手法の農産物の購入に対する意識
出典 内閣府「食料・農業・農村の役割に関する世論調査」の概要

9

８．調理ロボット・３Dプリンタ
⾷品⼯場や外⾷産業では、⼈⼿不⾜が深刻化しつつあるなか、技術⾰新を背景に⾷品⼯場や外⾷産業向けの調理ロボットの開発が進み、⼈の代わりができる領域が⽣まれつつある。
3Dフードプリンタは⾷品を「インク」のように使⽤し、⽴体的に造形・成形する装置で、従来は難しかった形状の⾷の提供が可能となる。粉末に加⼯するため、従来廃棄されていた規格外品も使⽤でき、⻑期保存も可能となることから、介護⾷としても期待が集まっている。

惣菜盛付ロボット「Delibot」
出典：コネクティドロボティクス（株）提供

3Dフードプリンタとそれで作られた寿司ネ
タ出典：山形大学提供

課題：資金、市場
10

９．ハラール・コーシャ認証⾷品「ハラール認証」はムスリム（イスラム教徒）が、「コーシャ認証」はユダヤ教徒が⾷べることを許された⾷品。国内⼈⼝が減少に向かう中、インバウンド需要および海外輸出の拡⼤を図るには、宗教による禁忌等にも応えていく必要がある。
東北圏でもいくつかの企業が既に認証を取得済で、新市場開拓に取り組んでいる。

ハラール認証醤油
出典：福島県醤油醸造協同組合HP

課題：経営、市場
出典：東海地域生物系先端技術研究会セミナー
ハラール・ジャパン協会資料

コーシャ認証酒
出典 菊水酒造（株）提供

11

10．東北圏の⾷ビジネスに関するSWOT分析
東北圏における⾷ビジネスについて内部環境（強み・弱み）外部環境（機会・脅威）に分けて分析を⾏った。
機会脅威

・農水産物・食品の輸出増加の潮流
・東北圏の観光地としての注目度の高
まりとインバウンド需要の増加
・環境に配慮した食への注目の高まり

・日本国内の人口減少によるマーケットの縮小
・世界の人口増加による食料需要のひっ迫
・気候変動
強み ・全国の農水産物産出額に占める割合 ・労働生産性が高い食品関連産業へ転 ・ゲノム編集等により世界の人口増加が高く、フードテックで活用可能な資源 換を目指す。その方法として、フードや気候変動に備えた品種や伝統食をが豊富テックの活用、環境に配慮した食、伝統 活かした新たな食品を開発する。
・地理的表示の数が多い食品の積極的活用による高付加価値品の製品開発を進める。
・観光業界との連携を強化し、フードテックや環境に配慮した食を魅力として発信し、インバウンド需要の拡大を図る。
弱み ・東北圏の人口減少および高齢化によ ・アグリテックや調理ロボットを活用して ・国内マーケット縮小を見越し、輸出やる生産年齢人口の縮小労働人口の不足を補い、一人当たりの インバウンド拡大に努める。
・既存企業が陸上養殖や昆虫食の分・農業、漁業（水産養殖業含む）、食料 純付加価値額を高める。
野に進出する。
品製造業の一人当たりの純付加価値
・環境業界との連携を強化し、宗教の額が全産業と比べて小さい
禁忌や環境に配慮した食を魅力として ・気候変動に対応した品種の改良を進・農業、水産養殖業、食品製造業の一 発信し、インバウンド需要の拡大を図る。 める。
人当たりの純付加価値額が全国と比べて小さい・インバウンド需要の取り込みが小さい12

11．東北圏における⾷関連産業の状況
東北圏において期待できる事業分野としては、温暖化で産地が北上する養殖や⼤⾖⽣産地の強みを活かせる植物代替⾁などが考えられる。
山形大学が研究開発をリード

東北圏の強みと新ビジネス発展の可能性の相関図
インバウンドも含め観光業等

北海道との単収格差縮小が課題の第三次産業との協働

東北圏

温暖化で東北圏が養殖適地に宗教的禁忌への利便性提供がカギの植物性

強陸上養殖

みを

3Dﾌｰﾄﾞ

⽣

ﾌﾟﾘﾝﾀｰ

東北圏の第⼀次産業との連携

かﾊﾗｰﾙ･せｺｰｼｬ認証る育種）の貢献が⼤きい

培養⾁

微細藻類

日照時間が短い
東北圏には不向き

ｱｯﾌﾟｻｲｸﾙ

ﾏｸﾛ藻類
(海藻)

は、ゲノム編集（スマート細胞供給地としての可能性

代替⾁

昆⾍⾷・昆⾍由来飼料

地球環境に貢献

環境配慮⾷品ｱｸﾞﾘﾃｯｸ

人手不足解消の切り札

調理ロ
ボット

第⼆次産業の⼯場や技術の活⽤可能性
新たな⾷ビジネス発展に資する現時点での可能性が⾼い

新規事業として一部企業が参入

13

12．東北圏における⾷ビジネスへの提⾔
東北圏における⾷ビジネス拡⼤に向けて、以下の４つの⽀援を⾏うコンシェルジュのような仲介機能を果たす組織が必要であることが分かった。

① 既存産業との連携・情報共有の促進を通じた経営支援② 金融機関・行政との仲介を通じた資金調達支援③ 類似産業の知見・技術を生かす人材支援④ 輸出やインバウンド対応を通じた新規市場獲得支援

上記４つの視点を備えフードテックの各領域と国や県、業界団体などをつなぐコンシェルジュのような「東北圏食ビジネス拡大支援機構（仮称）」の設置なども一案
14https://www.kasseiken.jp/

調査研究部 専任部⻑信太 克哉
〒980-0021
仙台市⻘葉区中央2丁⽬9番10号

セントレ東北9F

TEL:022-222-3394
E-mail: k-shinta@kasseiken.jp
15