フードコミュニケーションプロジェクト「協働の着眼点」
実行可能性調査事業成果法報告会「食の安全・信頼に向けた取り組み」のための「経営者教育プログラム」「協働の着眼点」および「食品事業者の信頼性向上を支援するプログラム」の活用

2010年2月24日

■実行可能性調査の目的
日本HACCPトレーニングセンター（JHTC）の教育プログラムとして、経営層が自社の課題を把握し経営戦略を明確化させるのに「協働の着眼点」（16項目）を活用したプログラムを、実際に食品企業経営者層を集めて研修を実施し、その効果を検証する。
JHTCが有する、専門コンサルタント・インストラクターを紹介する仕組みである「JHTCコンサルティングファーム」の人材プールを活用し、経営者教育に携わる講師陣養成により全国の中小企業で指導を行うための環境を整備する。
経営者教育プログラムの開発目的
経営者向けプログラムについては、企業自身の活用
イメージ、且つ16の着眼点との関連性が明確であること、に沿ったシンプルな内容
現状の取り組みをベースに短中期プロジェクトの継続的改善の仕組みを学ぶことに注力し、中小企業の経営者に向けて適切なレベル感（できそう、やりたい）に配慮
今年度は第一段階レベルとして短中期プロジェク
トの継続的改善の内容とする

■協働の着眼点の活用
１．「協働の着眼点」の活用と食品事業者の信頼性向上を支援する「経営者教育プログラム」
食品企業経営者対象
１．取組みの目的を明らかにする※モデル事例を土台に「価値創造のあるべき姿」を明らかにするためのワークショップと演習
協働の着眼点活用のために、モデル事例を基にした「企業価値マネジメントモデル構築」の基本となる「あるべき姿」を検証し、取組みの目的を明らかにする。
◎あるべき姿を明らかにするための信頼性向上支援プログラムの確認
企業を取巻く環境を俯瞰し、変化と不確実性に対応するためのマネジメント
解説◎「協働の着眼点」解説プログラム～３つのポイント▪消費者とのコミュニケーション ▪サプライチエーンとの協働 ▪顧客リス
クの管理（衛生管理を含む）◎モデル事例における事業活動の現状を分析し、重点課題を抽出（演習 ）1) わが社のありのままの姿（事例を基に現状を分析）
2) 課題は何か（リスクの評価・分析と重点課題の抽出）
3) 重点課題改善のための具体的施策
4) あるべき姿（経営者が達成すべき目標の明確化）

３つの取組みに基づくプログラム
研修への参加２．目的に沿った目標を明らかにする
１）「協働の着眼点」の有効活用（評価・改善、取組みを評価、情報交換の効率化）◎協働の着眼点有効活用のための「信頼性向上支援プログラム」を理解する

２）「協働の着眼点」を支援する「信頼性向上支援プログラム」の活用で持続的発展を目指す（お客様基点を戦略の中心に、お客様価値の創造・満足度の向上、差別化を図りながら食品事業者の持続的発展を目指すマネジメントモデル）※モデル事例を基に、16の着眼点に落とし込んで具体化した取組みの運用を明らかにするワークショップと演習具体化した取組みの実現には、方策のより実際的な効果・効率が確認できる「計画－進捗管理－検証」の流れをプロジェクトとして運用し、現場への導入・定着を推進する。その基礎としての設計及び進捗管理、評価・検証計画の構築を目指す。

具体化した取組みをプロジェクトとして、その設計及び進捗管理、評価・検証計画を明らかにする「 協働の 着眼点 」 の 活用と 食品事業者の 信頼性向上を 支援する 「 経営者教育プ ロ グ ラ ム 」

３つの取組みに基づく「経営者向け教育プログラム」＜テキスト＞◎ケーススタディによる信頼性向上支援プログラムの確立
製品戦略の選択・ビジネスプロセスの確立・経営資源を明らかにして、企業価値創造マネジメントモデル（バリューマネジメントモデル）を構築

３）「協働の着眼点」をわが社の体制に組み入れて改善・向上につなげる（お客様を基点とする企業姿勢の明確化とコンプライアンスの徹底を基盤としたコミュニケーションの仕組み作りは、戦略目標を明らかにすることから始まる）◎ケーススタディによる戦略目標（ミッションプラン）の明確化
協働の着眼点を基礎とした、戦略目標（製品戦略・ビジネスプロセス・経営資源）を設
定

３．目標を実現するための具体的な方策
実行計画 ⇒ 進捗管理 ⇒ 成果検証

「 食の安全・ 信頼に向けた取り 組み」 のための
「 経営者教育プ ロ グラ ム」

食品事業者の意欲的な取組みは、お客様への情報提供・信頼性向上、お客様からの適正な評価につながることを確信する

気づきを得る✚
ワークショップ（WS）スタイルによる研修

2日間プログラム経営者は…
• まず、みずからのミッション（社会的使命）を明らかにすること、• 外部環境の変化をとらえ、3～5年程度のビジョンを明確にすること、• 実現するために解決すべき内部の課題を“協働の着眼点”に照らして全体最適し、1～2年の具体的な製品戦略に落とし込み、• 戦術として必要なビジネスプロセスと経営資源の配置を決断する。

２．講師・指導者向け「経営者教育プログラム」
経営者対象ワークショップ（WS）
JHTC CF指導者候補対象「 食の安全・ 信頼に向けた取り 組み」 のた めの「 経営者教育プ ロ グラ ム」

講師・テーブルコーチとしてWSを牽引「 協働の着眼点」 の活用と 食品事業者の信頼性向上を 支援する 「 経営者教育プ ロ グ ラ ム 」「講師向け指導テキスト」

厳しい評価に耐え得るスキル獲得
事例を基に自らのストーリーを展開
研修プ ロ グラ ム１◎ 食の安全性と 消費者から の信頼性確保のた めのマネ ジ メ ン ト プ ロ グラ ム（ 企業を 取巻く 環境を 俯瞰し 、変化と 不確実性に対応する ためのマネジ メ ン ト ）密度の濃いWSスタイルによる研修

・ バリ ュ ーマ ネジ メ ン ト モ デルの全体像と ス キームモ デルの解説
・ 企業が持続的発展を する ために必要なビ ジ ネスプ ロ セスの解説

研修プ ロ グラ▪ サプム２
ラ イ チェ ーン と の協働▪ 顧客リ スク の管理◎「 協働の着眼点」 の解説プ ロ グラ ム
（ ３ つのポイ ン ト ： ▪ 消費者と のコ ミ ュ ニケーシ ョ ン〈 衛生管理を 含む〉 ）◎食品事業者の信頼性向上を 支援する プ ロ グラ ム（ バリ ュ ーマネジ メ ン ト モ デル： 顧客の価値創造と 顧客・ お客様基点 ▫ コ ン プ ラ イ ア ン ス満足度の向上を▫ コ ミ ュ ニ ケーシ
ョ ン （ マネジ
▪ 社内メ ン
▪ 取引先
▪ お客様 ▪ 緊急時）
企図するト）の解説
・ カ テ ゴ リ ーのポイ ン ト およ び達成すべき課題の説明と1 6削減戦略
項目の着眼点と支援のための重点課題の解説
・ 製品戦略（▪ コ スト
▪ 製品リーダーシ ッ プ 戦略 ▪ 顧客ソ リ ュ ーシ ョ ン 戦略）

研修プ ロ グラ ム３※各戦略の特徴の説明と 、 ▫ 業務プ ロ セ ス▫
経営資源と◎ワーク
シ ョ ッ の関係性およプ 演習（ バリび統合化の解説
ュ ーマ ネジ メ ン ト モ デルの構築）
・ Ｓ ＷＯ Ｔ 分析・ リ ス ク 評価
・ 業務プ ロ セ ス （ ▪ 業務管理プ ロ セ ス ▪ 顧客管理プ ロ セ ス）
▪ 3 要素（ ▪ 製品戦略▪ 業務プ ロ セ ス ▪ 経営資源） の視点で事業活動の現状を 分析し 、 重点課題を※価値創造のた めの具体的施策の説明と 上記戦略の達成に向けて統合化さ れた 目標設定に関し て解説
抽出する・バリ・ 経営資源（ ▪ 人的資源 ▪ 情報資源 ▪ 組織文化）ュ ーマ ネジ メ ン ト モ デルの策定▪ 抽出された 重点課題を 、 めの方策に関し
バリ ュ ーマ ネジての解説
メ ン ト モ デルと し て 再構築する※価値創造支援のた めに、 ３ つの資源の有効活用と戦略的方向付けのた

4日間
プログラム

・ ミ ッ シ ョ ン プ ラ ン の策定 （ 協働の着眼点）▪ バリ ュ ーマ ネジ メ ン ト モ デルを 「 協働の着眼点」 の視点で 全体最適化し 、 事業活動の適切性と 有効性を 検証する
・ 演習発表 （ 上記の纏め）▪ ミ ッ シ ョ ン から 構想さ れ経営ト ッ プ が確信を 持て る も の、 ベス ト プ ラ ク テ ィ ス （ 将来方向付け）
実践レ ベルで ある こ と経営者向け指導プログラム• 経営者が知りたいのは、これからの時代に生き残る戦略（明確なる道筋）• 戦略を実現し、日々監督するためのマネジメント• 計画とそれを実行するオペレーションのコントロール（HACCP）は現場が学べば良い• オペレーションを補完する前提条件プログラム（５S・７S、施設・設備等、いわゆる一般衛生管理）こそコンサルのスキルを活かせる場• コンサルの活躍は、まず経営者のコミットを得ること
からはじまる講師・指導者向けプログラムの目的• コンサルティングやインストラクトの場で、• 経営者に目指すべき戦略目標の示唆を与えられるスキルを持つ人材を育成することで、• 個別企業の有効なパートナーとしてご活用いただく、• 5S・7S、HACCP等の専門性の高いオペレーションスキルをもつコンサルタント・インストラクターが、存分に活用いただける場を創り上げること。
• 食品事業者の協働の取り組みを効率的に拡大

日本ＨＡＣＣＰトレーニングセンター

実証事業「食品事業者（経営陣）向け研修プログラム」の開発「協働の着眼点」を活用した食品事業者等の経営層を対象とした教育プログラムの開発＜ポイント＞「協働の着眼点」を活用したテキストを使用した
研修プログラムの試行
実施者が有する人材プールによる「協働の着眼点」の普及

「協働の着眼点」を基礎とした取組みを積極的に進める
食品事業者は顧客ニーズを見極め、創意工夫を発揮してビジネスを展開することを通じて、「食」に対する消費者の信頼性向上を目指す「協働の着眼点」３つのポイント

食品事業者の積極的な取組み

・お客様とのコミュニケーション

・食品事業者の意欲的な取組み

・サプライチェーンとの協働・お客様への情報提供

・顧客リスクの管理（衛生管理を含む）

・お客様の信頼性向上
・お客様による適正な評価

そのためには、「協働の着眼点」と食品事業者の信頼性向上支援プログラム（バリューマネジメントモデル）との関係を理解する◎お客様基点：製品戦略発想の基本原理、お客様基点での目標は、企業として進めるマーケットボリュームがどれくらいなのか、その中でターゲットを決め、そのどこを狙うか、当社の核となる能力から考えて戦略目標をどこに置くか、を明らかにする⇒目標は「製品戦略」で考える、マーケットボリュームはどれだけで、どこを対象にするのか、当社の核となる能力を考慮し、市場戦略をどう考えるか、を具体化する◎コンプライアンス：コンプライアンスは法令順守だけではない約束
事の遵守、会社の定めた業務ルールや顧客との約束も守らないといけな
い、コンプライアンスはビジネス（業務）プロセスで考える⇒（約束事の遵守）「業務プロセス」でどんな目標を作るか、を考える◎コミュニケーション：「協働の着眼点」ではその範囲が広いことから、社内でどううまく活用するかの方法や、コミュニケーションで得た情報をどう活用するか、を考える⇒どう解釈し、社内に活用するか、を考える

「協働の着眼点」と「食品事業者信頼性向上支援プログラム」との関係を明らかにする。

製品戦略

ビジネスプロセス

お客様基点（収益の向上策）

コンプライアンス（信頼性の向上）（生産性の向上）社内コミュニケーション
緊急時コミュニケーション

取引先コミュニケーション
お客様コミュニケーション（業務管理プロセス）（顧客管理プロセス）

人的資源
情報資源
組織資源
経営資源
関係性コミュニケーション
リスクマネジメント
マネジメントマネジメントⒸ 日本HACCPトレーニングセンター
CFWG

協働の着眼点を基にした「全体最適」
構築したバリューマネジメントモデルを「協働の着眼点」の視点で全体最適化し、事業活動の適切性と有効性を検証する
協働の着眼点

お客様価値創造の仕組み

目標

製品／サービスを通じ消費者からの信頼性向上
お客様を基点とする
企業姿勢の明確化

コンプライアンスの徹底
社内に関する
コミュニケーション

お客様のニーズ／期待に対応できるビジネスプロセスの構築

リスク管理（法令／社内ルール遵守、倫理的活動、環境変化）◎お客様のニーズ／期待に迅速に対応できるビジネスプロ
セスの構築と運用◎製品／サービスを通じて消費者からの信頼性を高める
内部統制（コントロール・モニタリング・説明責任)◎法令遵守／企業を取り巻く環境変化に迅速に対応◎組織体制を整備して企業の社会的責任を果たしていく
製品（安全／品質）・プロセス（品質保証）の基準

お客様のニーズ・期待を製品及び企業価値に変換する仕組み◎製品／サービスの適合基準とプロセスの運営基準に対す
る適切性／有効性の改善と高度化
バリューマネジメントモデルの共通目標

取引先に関するコミュニケーション

良好な関係性維持とバリューチェーンの構築◎関係性マネジメントの強化とバリューチェーンモデルの構築および展開
情報共有と円滑な意思疎通（コミュニケーション）

お客様に関する
コミュニケーション

お客様の意見を尊重し、製品／サービスの改善に繋ぐ◎顧客の要望／問合わせを収集／評価／分析して、製品／サービスの改善に努める
緊急事態の発生防止／対応体制の整備

緊急時に関する
コミュニケーション

緊急時の責任ある対応、社会に対して説明責任を果たす◎緊急事態の発生を防止するための体制整備◎緊急事態時、調査／原因究明を行い、責任ある対応の実施

プログラムの実証１（講師・指導者用）
1月28日（1日目）プログラム◎ 食の安全性と消費者からの信頼性確保のためのマネジメントプログラム（企業を取巻く環境を俯瞰し、変化と不確実性に対応するためのマネジメント）
・バリューマネジメントモデルの全体像とスキームモデルの解説
・企業が持続的発展をするために必要なビジネスプロセスの解説
1月28日（1日目）プログラム◎「協働の着眼点」の解説プログラム（３つのポイント：▪消費者とのコミュニケーション ▪サプライチェーンとの協働▪顧客リスクの管理〈衛生管理を含む〉）
・お客様基点 ▫コンプライアンス ▫コミュニケーション（▪社内 ▪取引先 ▪お客様 ▪緊急時）の解説
・カテゴリーのポイントおよび達成すべき課題の説明と16項目の着眼点と支援のための重点課題の解説
1月29日（2日目）プログラム◎食品事業者の信頼性向上を支援するプログラム（バリューマネジメントモデル：顧客の価値創造と顧客満足度の向上を企図するマネジメント）
・製品戦略（▪コスト削減戦略 ▪製品リーダーシップ戦略 ▪顧客ソリューション戦略）※各戦略の特徴の説明と、▫業務プロセス▫経営資源との関係性および統合化の解説
2月13日（3日目）プログラム
・ビジネスプロセス （▪業務管理プロセス ▪顧客管理プロセス）※価値創造のための具体的施策の説明と上記戦略の達成に向けて統合化された目標設定に関して解説2月14日（4日目）プログラム
・経営資源（▪人的資源 ▪情報資源 ▪組織資源）※価値創造支援のために、３つの資源の有効活用と戦略的方向付けのための方策に関しての解説
2月14日（4日目）プログラム◎ワークショップ演習（バリューマネジメントモデルの構築）
・ＳＷＯＴ分析・リスク評価
3要素（▪製品戦略▪業務プロセス▪経営資源）の視点で事業活動の現状を分析し、重点課題を抽出する
・バリューマネジメントモデルの策定抽出された重点課題を、バリューマネジメントモデルとして再構築する
ミッションプランの策定 （協働の着眼点）▪バリューマネジメントモデルを「協働の着眼点」の視点で全体最適化し、事業活動の適切性と有効性を検証する・演習発表 （上記の纏め）ミッションから構想され経営トップが確信を持てるもの、ベストプラクティス（将来方向付け）実践レベルであること

● 信頼性向上支援プログラムの指導要領より
FCP（ 講師・ テ ーブ ルコ ーチ 育成のための） 研修プ ロ グラ ム
講師： 木村 耕一（講師・テーブルコーチの指導要領）
1日目：食品事業者の信頼性向上支援プログラムと協働の着眼点解説プログラム◎ 食の安全性と消費者からの信頼性確保のためのマネジメントプログラム（企業を取巻く環境を俯瞰し、問題・課題の抽出
Key word：事業目的・活動・機会と内部要因（内部環境の課題を明らかに変化と不確実性に対応するためのマネジメント）する）＜各々の発表に対する対話形式の演習＞

テーマに入る前の受講者への問いかけ；顧客価値と企業価値の認識

内部要因（当社にとって大事な内部要因）①長期（目的）・②中期（機会）・③短期（現在）の視点の例
Key word：
・徹底的に現在の事業活動を見て、何が課題①変化への対応力①ビジネスモデルで違うマーケットかを抽出現象面ではなく本質を見る（経営者・顧客経験、消費体験ＡＢ②市場選択と集中②新商品開発（人育成等で）はシンプルで核心を突かないと動かない）
・バリューマネジメントモデルの全体
・企業価値＝顧客の価値＋ステークホルダーの価値＋企業が獲得したもの③資源の有効活用③見直し（ライン、原料等）視点変化（5分間演習；内部要因）
像とスキームモデルの解説（有形・無形）の総和※3つの観点でまとめる：①事業目的（長①コアビジネス（コアコ・コアコンピタンスとケイパビリティ・スキームモデル・システムモデ期）・③事業活動（短期）･②事業機会（中ンピタンスの育成）
・企業が持続的発展をするために必要
ル・サービスモデル期）✌✌✌②人を育成（組織能力のなビジネスプロセスの解説 ※3つの視点でまとめる：製品・サービス、ビ・ ２つの会議；戦略会議→戦略テーマを追いかける、業績検討会議→財務
Ｃ向上）の視点で追いかける
ジネスプロセス（業務と顧客管理）、経営✌✌✍③業務の効率化・捨てる
・市場「1番」が鍵（サイクルタイムで1番、ヒット商品で1番）
資源（人材；どんな人か、どんな知識・経もの生かすもの
験をもつか、組織文化）
・外部要因（企業を取り巻く環境がどうなっているかの視点）✌✍✌（10分間演習）ボードに書式、カード貼付け

イメージしやすい事例を採用
イメージしやすい事例を採用
小演習を多くし、きめ細かい対話小演習を多くし、きめ細かい対話

演習２；外部から見えてきた内部要因での変化を再評価してみる

長期

中期

Ａ

正確 な消 費者の要 望事 項をとら える 能力
（取 引先では ない）

市 場選 択肢が多い↓
新 商品 の提 案
能 力・開発 力Ｃ

核心をついている。
長期的に見た場合、変化に対する 対応力がここに出る。

何 でもうけるか !!
‖コア ・ビジネスの育 成

現在

今 ま で見 てい
なか った競 合業 界を 見直す
必 要が あるもっとシ ンプルに!
いいところを 突いているがどの市場を 選択したら良いかわか らない

貼付けカードによる検討と講師に重要度よる指摘（外部要因）＜各々の発外部要因（重要）徹底的に外から見る⇒示し
表に対する指摘＞た例で考える（5分間演習）※３つの視点について演習
Key word： ３つの視点（製品・業務・資源）

現状では資源の有（ニーズ 、スキル UP)

業務の効率 化・捨てる もの・活か すもの

演習１；現在の企業のありのままの姿を外部要因の変化で見直す（モデルに基づいて） 効活用をどうやっ高い

A低い

デフ レ
↓
市 場 単価 ・量（ 販売 価格 ）の 低下

中 国産 のイ
メー ジと消 費者が 考えている
付 加価 値

原 料 の高 騰

相 場変 動（円 高 ・油高 ）↓原 価率 へ の影響

少 子 高齢 化
人 口 減少↓旅 行 者市 場の シ ュリン ク

コア コン ピタンス
当社はうまいものを作るのはナン バーワン
どこにも負けない

情報 を活 かして人 を活 かすストーリー性を持たせて「見える化」
ストーリー性を持たせて「見える化」

スキームモデルの演習

Ｂて練られる かしかしよく核心をついたデフレ↓
市場 単 価の低下

ETC
⇒高速
増
ICでの販 売⇒側 道 での店舗販売

民主 党 政権↓
人の 流れ がどう変わ るか

ビ ジ ネスマン
富裕層
列 車 黒字 化⇒ 高価 と定 価の ２極化教育訓練、すごく時間が かかるだから組織と してやっていく
絶対に必要なこと

５０億を６０億 にした
これが効果
どれだけ無駄を省いたか が効率
これす ごく正しいコラボ
レー ション
地方 の特 産品の 商品 化これもすごく良い
外部要因を きち っとつかんだら経営者を説得できるものが出る

育てた人材 の活 用とマーケ ッ ト

人材育成も良いコラ ボレーションはビジネス モデルになる

売 り先 の
見 直し

少し抽象的だが、タ ーゲットを変える
若い人、子供むけに視点を変える
これ は良いⒸ 日本 HACCPトレ ーニングセ ンタ ー・（経営者の立場で）－外はどうなっている●経営者に対する最初のコンサ（結論を急がない、結論の手前はよく考える）①製品・②業務・③資源①製品戦略を徹底的につぶして、次②、③にのか⇒カードに書く（景気低ルで、引き出せないと進まない、進む。①は具体的で分かりやすい表現が重迷で旅行客が減少、政権交代の影響でETC①市場調査力ことを認識しておく
要（商品特性に関して）
等･･･） ⇒ボードに貼り付ける、②顧客：市場開拓・販売戦略※持って行き方：各々が書いた（15分間演習；３つの視点）
業務：商品開発力（PB・NB)（ボードに書式、優先順位の高いものを左
カードを説明する⇒講師が意見●戦略的ポジショニング③顧客ニーズで組織風土の変革
側に貼る）を聞く⇒指摘をする⇒ できるだ
顧客から差別化を見える
けシンプルにして核心を突く（ 価格 が下 げれ ない）

納 品 先の見直し

弁 当の質の 変更

時間 帯によ る
内 容 差別 化

年齢 層 特に老 人向 け

健 康 志向 用
弁当

B

演習３； 現在の事業活動課題を３つの視点（バリューマネジメント）でまとめる

商 品 開発 力（人 材の 能力 ）運 送ロス
温度 管 理・製品ポジショニング
・ニーズポジショニング（低価格、新鮮な国産物を合わせた品質）①ターゲット顧客を明確にする②顧客：販売強化か販促を強化③専門性の高い人材力

・アクセスポジショニング（その土地でないと手に入らない、例えば峠の釜飯）
業務活動と他メーカーの追従を許さない①商品特性を変革②顧客：市場開拓・販売戦略③特殊能力開発可能な人材

管理 費 UP衛 生 資材殺 菌・消 毒剤品製法律商 品の価 格 変動

客顧

自 然 派志 向

消 費サ イクル料（ゴ ミ等）

ＢＣ

強 い商 品を
凍 結状 態 、冷蔵状 態 でレス トランなど
半 製 品を 売 る

マー ケッ トの二 極 分化
若者 ・老 人安 い ・高 い宇 宙 食の よ う
な保 存が できる お弁 当？

⇒市場調査⇒ターゲット顧客の明確化⇒商品特性

フー ドバ ックの検証

・行 政（自 治 体
自 衛 隊 など
・船 （長紀 航 路）
・BC P（コン サル 会社 ）他 業 界（ラ イバル ）を顧 客 化す
る e x. 半 製品の製 品 化

小 ロ ッ ト化 、 細分 化 を進 め る（作 り過 ぎを減ら す）Ⓒ 日本 HA CCPトレー ニング センタ ー⇒市場開拓・販売戦略ス ネ ジビ

原料
中国 産

Ａ

人 件費（外 国人）
パー ト ア ルバ
イトの 確保多様 化
生 活 リズ ム
家 族 構成務業

Cグロ ーバル 化に よる
商 品 の変 化（メニ ューの多様 化）

製 品 保 管に よる
業 務 変 動を平 準 化させ る

わ が 社の 弱み部 分 は
徹 底 的に ア ウ
ト ソース（や め ていく）⇒販売強化・販促強化
少 量 多品 目・材 料・人・満 足 度のチェ ック

・計 画生 産・ロ ス低 減・管 理費
コスト カッ ト

人材
マー ケッ ト開 発
多 品 目製 品の 開発

HAC C Pなど高度施設
保 存 技術 能 力
行政 ・商 社
大 手 マー ケテ ィン グ⇒商品開発力（P B,NBどちらでいくのか源資

石 油関 係商 材の価 格変 動人材・提 案力・開 発・市場 調 査（製 品･ 原 材 料）

外 国 人育 成⇒顧客ニーズに合せた組織風土の改革↱戦略的| ポジ ショニ ン グ⇓⇓
顧客から差別化
見える⇓・製品P・ ニーズP→低価格→新鮮・国産・ アク セ ス P→その土地でないと手に入らな いものⒸ 日 本 HA CCPト レーニン グセンタ ー● 「協働の着眼点」解説プログラム指導要領より◎協働の着眼点解説プログラム

Key word：消費者とのコミュニケーション、サプライチェーンとの協働、顧客リスクの管理（衛生管理を含む）「協働の着眼点」とバリューマネジメントモ（考え方解説の要点）
デルとの関係を認識
・消費者基点：製品戦略の発想の基本原理、この消費者基点で目標を作る
１．お客様を基点とする企業姿勢の明確化
Key word：ターゲット顧客のニーズ、顧客経験を積む
ときは企業としてやっていくについてマーケットボリュームがどれくら◎お客様のニーズ／期待に迅速に対応できる（考え方解説の要点）
いなのか、その中でターゲットを決めて行ってそのどこを狙うか、当社
消費者基点：目標は「製品戦略」で考える、ビジネスプロセスの構築と運用 のコアコンピタンスから考えていって戦略目標をどこに置くか・企業ミッション：・安全／品質の確保・コンプライアンス・社会貢献・
マーケットボリュームはどれだけで、どこを◎製品／サービスを通じて消費者からの信頼コミュニケーションの促進・働きがいのある職場環境・環境問題への取対象にするのか、当社のコアコンピタンスを性を高める
組み
考えて市場戦略をどう考えるのかを考える
・コンプライアンス：コンプライアンスということは法令順守だけではな
い約束事の遵守、会社の定めた業務ルールを守らないといけない、顧客・経営者に求められる能力：・ステークホルダーの期待とニーズへの対との約束も、コンプライアンスは業務プロセスで考えてもらえば良い
応・顧客との信頼関係の構築・企業の持続的発展のための方策（ミッコンプライアンス（約束事の遵守）：「業務プロセス」でどんな目標を作るか、を考える
ション・ビジョン・戦略）
・コミュニケーション：社内だけでなく協働の着眼点では範囲をに広く・信頼性確保のための方策：ステークホルダーの意見の尊重とコミュニ取っており、それに対してどう社内にうまく活用する方法を持っていく
コミュニケーション：どういうふうに解釈し、ケーションの促進・顧客価値の創造と顧客満足度の向上・顧客リスクのか、コミュニケーションで得た情報をどう活用するか考えると、経営者社内に活用するかを考えるに説明しやすい 管理・食品中小企業経営者にどのように説明するか（業務プロセスはビジネスプロセスに言い方を変える）マネジメントは事業戦略に基いて方向付ける、消費者が驚嘆するようなニーズを見つける。
16の協働の着眼点を「製品戦略」で捉える
・中小企業の経営者へしっかり説明できないといけない
お客様基点
収益の向上策・16着眼点項目では分かりにくい、要はポイントとして抑えるべきことをコンプライアンス
信頼性の向上・生産性向上
強調する

目指すべき戦略目標の示唆を与えられる目指すべき戦略目標の示唆を与えられるスキルを持つ人材の育成
スキルを持つ人材の育成
企業の有効なパートナーとして活用して企業の有効なパートナーとして活用していただく
いただく
専門性の高いオペレーションスキルを存分
専門性の高いオペレーションスキルを存分に活用できる場を創り上げるに活用できる場を創り上げる・社内コミュニケーション（業務管理プロセス）

２．コンプライアンスの徹底
Key word：企業行動規範、内部統制（リスクマネジメント）
・取引先コミュニケーション（顧客管理プロセス）
ビジネスプロセス
・お客様コミュニケーション（顧客管理プロセス）◎法令遵守／企業を取り巻く環境変化に迅速（考え方解説の要点）
・緊急コミュニケーション（業務管理プロセス）に対応
・社会倫理に沿った企業活動：・法令の遵守・企業行動規範の遵守・公正◎組織体制を整備して企業の社会的責任を果な取引・顧客との契約・約束事の遵守・社会秩序の維持・循環型システ（3つの視点）
たしていく
ムの構築
・人的資源（関係性マネジメント）
経営資源
・企業の社会的責任：・社会的側面（製品責任・労働慣行）・経済的側面
・情報資源（コミュ二ケーションマネジメント）（経済的パフォーマンス・市場での存在感）・環境的側面（環境課題・・組織資源（リスクマネジメント）ビジネスリスク（顧客）を管理できる組織文化環境経営）
・内部統制：・健全な内部統制環境・円滑な情報伝達・コントロールとモニタリング・役割・権限・責任の明確化
・上記項目をキチンと示さないと中小企業経営者は分からない

食品事業者の協働の取り組みを効率的に食品事業者の協働の取り組みを効率的に拡大
拡大

実証例；ワークショップ形式で教育

カード１枚に１項目ずつ書きこんで、優先順位を付けてボードに貼
りつける
トレーナー；木村 耕一講師

個々に発表
し、全員で意見を出し合う、最後に講師がまとめを行う

より現実的、実践的に進められるワークショップ形式で個々のストーリーを展開 ‼

プログラムの実証２（経営者用）● 2月18日（1日目） 10:00～17:30
10:00-10:40 フードコミュニケーションプロジェクトと実行可能性事業の解説（主催者より）
10:40-12:30 食の安全性と消費者からの信頼性確保のためのマネジメントプログラム～企業を取巻く環境を俯瞰し、変化と不確実性に対応するためのマネジメント～▫バリューマネジメントモデルの全体像とスキームモデルの解説▫企業が持続的発展をするために必要なビジネスプロセスの解説
12:30-13:10 昼休憩
13:10-14:10 演習１（模造紙、カード、ペン）
14:10-15:00 「協働の着眼点」解説プログラム～３つのポイント▪消費者とのコミュニケーション▪サプライチエーンとの協働▪顧客リスクの管理〈衛生管理を含む〉
15:00-15:10 休憩
15:10-16:00 「お客様基点」「コンプライアンス」「コミュニケーション」の解説▪カテゴリーのポイントおよび達成すべき課題の説明と16項目の着眼点と支援のための重点課題の解説
16:00-17:10 演習２（模造紙、カード、ペン）
17:10-17:30 まとめ● 2月 19日(2日目）

9:00～17:00

ワークショップ（演習用モデル企業の事例研究）～ケーススタディ：ジャパンフードビジネス㈱9:00-12:00 メイン演習①：ＳＷＯＴ分析・リスク評価～3要素の視点で事業活動の現状を分析し、重点課題を抽出する～‐製品戦略‐ビジネスプロセス‐経営資源

12:00-13:00 昼休憩
13:00-14:30 メイン演習②：バリューマネジメントモデルの策定～抽出された重点課題を、バリューマネジメントモデルとして再構築する
14:30-16:00 メイン演習③：ミッションプランの策定 （協働の着眼点）～バリューマネジメントモデルを「協働の着眼点」の視点で全体最適化し、事業活動の適切性と有効性を検証する。
16:00-16:10 休憩
16:10-16:30 演習発表
16:30-17:00 まとめ

● ケーススタディを基に、個々の受講者が自分の言葉でストーリーを展開
演習１・２・３；企業のありのままの姿を認識し外部要因・内部要因課題の把握

ＡＢＣ

Ｄ

②
経営資源の再構築
差別化した商品②
企業革新により内・外部の認識を一新するＥ●ワークショップでは、●ワークショップでは、
演習４；戦略的ポジショニングと事業戦略の選択
・現象だけで判断せずに、本質を見る・現象だけで判断せずに、本質を見る
現状認識
・シンプルで、簡潔に、核心を突くＡＢＣ
Ｄ
Ｅ
・シンプルで、簡潔に、核心を突く・ターゲット顧客と消費体験の重要度
・ターゲット顧客と消費体験の重要度
ポジショ
外部要因
ニング をしっかりと認識するをしっかりと認識する②
原価は下がらない「好みの多様化」
はチャンス②
ターゲットの見直②
経営者の判断差別化②②①②
新商品の開発製品戦略が製品に基づく首都圏エリア
お客様基点
現施設に特化
Know How

②差別化
独自の価値

②
②
②
②
①製品に基づく
新たなブランド価値
景気低迷続くニーズにあったニーズに基づくポジショニングを構築することでM
お客様の新たな菓子部門を KTとの多様化にブ・低カロリー
コア事業中核とし要望に合わせるスイーツ部門 ランドイメージで対応
・満腹感
たブランド確立、周辺事業拡大
して行く
戦略

①
「ＪＦＢ」
ブランドの認知①①cc
c b顧客ソリューション
ｂ①
門前仲町の ①
収益性が高い ターゲットを MKTにおける確固お弁当グルメを製品リーダーシップ
地産地消商品
提供スピードを最優先
特性を生 首都圏に
b+c
顧客への課題企業体質特化した提供する会社 健康弁当日本一
女性
し多様化嗜好に一早くたるポジションの確
かす・本物提案をしてMKT（パン菓子廃棄）商品を当てリーダーシッｃ
チョイス弁当商品作り立、際なるブランド・多様化ニーズ①を作り、そこへプ戦略、一般化する前に顧客ソリューション力強化を画るビジへの対応
売上15％UP
Bestソリューション
栄養惣菜トッピング
ネス展開の拡大競争からEXITする。
売上15％UPし当てていく演出型（08年比）
商品MKTg指向。 商品開発全体を経営方
単身赴任者
各地域の多様化する製品群
商品開発チーム
人
ターゲット
顧客ソリューション戦
顧客ソリューション②② バイヤー力量
針擦合わせプロジェクト②②
会社 OL 男 ② に対応できる様「わが町の特産品」 を上げるにターゲット対象
食品栄養学学習40代50代男性 顧客ソリューション
略→製品リーダーシ
NBブランドの 戦略、ターゲット
ニーズ別製品MKTにおける継続的な事業セグメントリーダー
各ラインに専門性原材料の組合せ者を中心に構成
大学との連携ップ戦略 Speed戦略
製品リーダー ボリューム感と女性、18～30男性
30代ー40代
製品バリエーションへのチャレンジ
定着させ
商品開発
ブランド認識のと商品のリストラ・生産調整優先できる受アイデア 差別化した商品
ターゲット顧客30～
シップの強化 の高いリーダー
原材料に低カロリー
高収入を目指す
定義と拡大戦略
コア商品の発注権限強化
・病人食
50代 男性・30～40
昼食弁当に 栄養強化を配置
開発（シーズン）・量⇒大・中・小
こだわるへの準備
市場研究と開発・営業部門に経験値の豊・付加価値食
代 女性60代男女
健康配慮
フルーツ・品目数
地域の商品。
惣菜
富な上級スタッフ配置
Etc・・・10年後 戦略

ＡＢ
Ｃ
ＤＥ
経営者は、自らのミッション（社会的使命）を明らか
経営者は、自らのミッション（社会的使命）を明らかにするにする
内 3～5年
人的資源
製品戦略
部 後外部環境の変化をとらえ、ビジョンを明確にする
外部環境の変化をとらえ、ビジョンを明確にする
ターゲットのライフス
新商品の販売時に全食べたい
取引先サプライ③③
インターネット
古曲からの行政との・アピール③ アンケートの結果を短③③
タイルをマーケティン
員参加型の商品評価「主菜」
ヤーの情報収集⇒ 期間で製品につなげら
農産物直売IT
原点回帰
情報交換
タイアップ 経営資源の食材と健康の関係
内部のモラルUP
従業員教育業務プロセス
グ視点から分析してソウザイ
様々な組合せれるよう集計と分析そし 再構築
会で社内のネットで公・健康弁当ポイント（顧客視点）
マッチングニーズにあった開発チームのストーリーを構築（専
労働環境の既存ビジネスからの再構築
製品開発「副ソウザイ」改善に対応
カードて内部コミュニケーショ ※現状認識をし 差別化した 経営資源の移転
開、自らが情報発信担
FREE 門職２名）⇒商品開TIME
社方針の体制の見直しのアンケート
商品開発
・大学との連携発にもストーリー性をンにつなげられる体制 ※分析し、明確化 い手であることを認識
品質 （定期的に）再構築する
活かし内部で行うを作る
させ具体的に評価
・標準化
・力量UP
マーケティングのストー
製造ライン・権限 多様化する
etc・・・Ⓒ 日本HACCPトレーニングセンター
仕入れ部門
業プ
根本（門仲の伝統）を問題意識の共有化
社員が家族にリー性を具体化する商 常に経営方針と戦略
製品に
製品レシピ
リテールHACCP ・人員強化
健康付加価値維持しながら常に顧し組織的に改善し、の周知徹底を行い末「じまん」できる品開発、フリーペーパー
対するため の取入による品質管理等
・原料選択
弁当開発担当客ニーズに対応する、取引先又は直接端社員も会社運営の製品・会社を活用したストーリー性
在庫削減 業務の標準化の再構築
物流コスト削減を任命
フレキシビリティをUP報告するの伝達実売上とマーケ 重要な役割を認識
メニュー開発するさえステークホルダー
ティングの違いの検証 組織と意志決定の見えの満足度高上を図る
る化を実現するを常に行う実現のために解決すべき内部の課題を“協働の着眼点”
実現のために解決すべき内部の課題を“協働の着眼点”
顧客管理
直近
情報資源に照らして全体最適し、具体的な製品戦略に落し込むに照らして全体最適し、具体的な製品戦略に落し込む戦術として必要なビジネスプロセスと経営資源の配置
戦術として必要なビジネスプロセスと経営資源の配置
業務管理
組織文化
を決断する
を決断する

情
カード顧客分析
食品納入先
企画導入「健康弁当」のジャパンフード
目指し、社内
データ公開
ランキング
自由応募 他Ⓒ 日本HACCPトレーニングセンターⒸ 日本HACCPトレーニングセンター

■成果

１．経営者（経営層）の意識づけに止まらず、参加経営者が自らの企業に持ち帰り、具体的な計画に落とし込むための「経営者教育プログラム」により、「協働の着眼点」及び「食品事業者の信頼性向上支援プログラム」を活用する企業数の増加につながる。
２．経営者や企業同士の交流、インストラクター（指導者）との交流を通じて全国的な相互コミュニケーションネットワーク構築が可能である。
３．JHTCが有する、専門コンサルタント・インストラクターを紹介する仕組みである「JHTCコンサルティングファーム」の人材プールを活用し、経営者教育に携わる講師陣養成により全国の中小企業で指導を行うための環境が整備される。
４．具体的な成果として①経営者教育用プログラム（テキスト、講師用テキスト、実施要領等）開発②実証研修会実施検証報告による事業の持続可能性の明確化③「協働の着眼点」普及に関わるコンサルタント要員の増加と活用する食品事業者等の増加に資する