千葉県JA直売所MAP!
JAの直売所には、お米の他にも魅力ある商品がいっぱい！

Japanese staple food 日本の主食“お米”がもつ本当の「チカラ」を学ぶ

ぜひこの機会に遊びに来てください！！

〈生産者インタビュー〉

25

市川IC

ＪＡきみつ

29

道路

東京
ディズニーリゾート20

宮野木JCT

幕張メッセ

千葉

14

15

3

ＪＡ山武郡市
10 山武緑の風 成東店⑩
11 山武緑の風 東金店⑪
12 山武緑の風 山武店⑫
13 山武緑の風 大網店
⑬

5

6

9

木更津JCT

4

13

ＪＡ千葉みらい16 しょいか〜ご千葉店⑯
17 しょいか〜ご習志野店⑰
18 野菜畑佐倉店
⑲

棚田倶楽部

2

鴨川シーワールド

21 ＪＡ成田市農産物直売所㉑
22 ＪＡ成田市酒々井農産物直売所㉒

8

25 とれたて産直館印西店㉕
26 農産物直売所やおぱぁく㉖
27 とれたて産直館栄店㉗

28 まつど農産物直売所㉘
まつぼっくりＪＡちば東葛
29 農産物直売所㉙「ふなっこ畑」
30 アンテナショップdaichi
㉚

富浦IC

1

ＪＡちばみどり
白浜鍾乳洞
白間津花畑

発行元

ＪＡ成田市

ＪＡとうかつ中央自動車道
館山

14 果彩菜ちはら台店⑭
15 五井Ａマート⑮

ごはんのおとも

ＪＡ西印旛

君津IC

ＪＡ市原市

「食べる幸せ！」23 産直センター旬菜館㉓
24 産直センター２号店ひよし館
㉔

道

養老渓谷

プレゼント！

ＪＡ富里市

茂原長南IC

首 都 圏中央連絡自動 車

犬吠埼灯台

おいしいお米の炊き方

大火力IH炊飯器＆
令和3年産新米「粒すけ」

19 グリーンハウスゆりのき店⑲
20 グリーンハウス勝田台店
⑳

11

市原IC

アク
三井アウトレットパークアラ
イン 木更津

7

東金IC

ヒゲタ醤油
ヤマサ醤油

ＪＡ八千代市

10

東金道 路

31

32

12

16
千葉東JCT

8 大原農産物直売所⑧「グリーンスパいすみ」

9 JA長生農産物直売所⑨「ながいき市場」

23

酒々井プレミアム・
アウトレット

17

ＪＡいすみ
ＪＡ長生

22

18

成田国際空港24

酒々井IC

炊き方で違う

大栄JCT

成田IC

19

京葉

自動
東 関東

21

浜

26

車

27

28

3 JA木更津市 生活館③
4 JA木更津市 生活館うまくた店
④

道

30

ＪＡ木更津市

5 味楽囲おびつ店⑤
6 味楽囲さだもと店⑥
7 袖ケ浦市農畜産物直売所⑦「ゆりの里」〜生産現場の執念が産んだ“一粒”を巡る〜

九里

1 JAグリーン館山店①
2 JAグリーン鴨川店
②

九十

ＪＡ安房

笑顔を育む
「ちば」
のお米

キッコーマンもの知りしょうゆ館〒260-0031 千葉県千葉市中央区新千葉3-2-6☎043-245-7316（JA千葉中央会 農業対策部）

31 みどりの大地㉛
32 そうさ飯倉台直売所㉜

https://www.ja-chiba.or.jp/
JAグループ 千葉

JAグループ千葉

お米の

基礎知識

世界のお米・日本のお米・「ちば」のお米
海や緑に恵まれた千葉県は、全国9位（出典：農林水産省「作物統計調査」令和2年産米）の知っていますか？世界の「お米」世界で栽培されているイネには「アフリカ稲」と「アジア稲」の2種類がありますが、「アフリカ稲」は、ア
フリカの西部でごくわずかに生産されているだけで、現在栽培されているほとんどのイネは、「アジア稲」です。
アジア稲は日本の米の大半を占める単粒種「ジャポニカ」、粘り気の少ない長粒種「インディアカ」、大粒種の「ジャバニカ」の3種類に分けられます。
みなさんがふだん食べているお米、「ジャポニカ」は、日本や朝鮮半島、中国東北部、オーストラリアが中心に、アメリカの一部でも栽培されています。
「ジャポニカ」は米のでん粉に含まれるアミロースの量が少ないため炊くとやわらかくてねばりとつやが出るのが特徴です。

世界の米の生産量(2018年）

名

収穫量をほこる米どころです。
関東内で最も早い収穫が可能で、ピークである9月より先に収穫できる品種を多く栽培しています。

順位

国

１位

中国

２位

インド

３位

インドネシア４位

バングラデシュ

令和2年度にデビューした千葉県の独自品種です。幅広い世代の千葉県農林総合研究センターにおいて、平成２年に「ひとめぼれ」

13位

日本

皆さまにさまざまな場面で千葉県のお米を食べていただけるようを母に「ハナエチゼン」を父として人工交配したものを平成３年

願いを込め、愛称を「粒すけ」に決定しました。

からバイオテクノロジー技術を駆使し、約７年の歳月をかけて誕

出典：総務省統計局「世界の統計2021」

ここでは代表的な４つの品 種（粒すけ、ふさおとめ、ふさこがね、コシヒカリ）をご紹介いたします。

粒すけ●大粒で、炊飯米は白く光沢に優れています。

切っても切れない日本人と「お米」
日本では弥生時代に水田稲作が始まってから、米を中心とする食文化が始まりました。当時は生産性が低くすべての人の食料をまかなうことはできませんでしたが、技術の進歩に伴い生産性が向上するにつれて広く一●粒が大きい。

●魚や肉、さまざまな料理にあう食感を楽しめます。

●炊きあがりの艶・見栄えは非常に綺麗です。
●粘りは控えめで、あっさりとした味です。

古くから身近な存在でもあるお米について、日本ではそれにまつわる行事も数多くあります。お正月は年神ふさこがね様を迎え新年を祝う行事ですが、この年神様は元々田んぼの神様です。そのためお正月には鏡餅やしめ縄など、稲にまつわるものが飾られます。
お米は私たち日本人にとって、切っても切れない存在となっているのです。

日本人がお米を主食としているのは、お米にはエネルギー源となる炭水化物が多くふくまれていることや、せまい土地でも肥料など栽培のしかたや品種改良などの工夫で収穫量を多くすることができ、さらに乾燥させることで長い間保存がきき、収穫が少ない時でも保存したものを食べることができることが挙げられます。
また日本の気候は雨が多く、真夏には日中の最高気温が熱帯と同じくらい高くなる日があるため、お米の栽
培条件に非常に良く適しており、お米が多く収穫できる条件が揃っています。
その中でも特に千葉県は海洋性の温暖な気候に加え、米作りに適した肥沃な土壌や豊富な水源に恵まれ、古くから良質なお米が作られていることで有名です。また、千葉県は8月中旬から新米をお届けできる関東一の早場米の産地でもあり、皇室へ献上されたお米や、こだわり方法でおいしいお米作りを行っている産地など、多種多様なお米が多く揃っている産地でもあります。千葉で作られている品種別の割合はグラフのとおりです。

生した本県独自の早生品種です。

●ほど良い粘りと弾力があります。コシヒカリと同等以上の味です。

般的に出回るようになり、江戸時代頃には都市部の人々を中心に白米が食べられるようになりました。

千葉県の誇る「お米」ふさおとめ

千葉県における品種別作付状況
その他(令和2年産)

5％

ふさおとめ

13％

ふさこがね

24 ％

コシヒカリ

平成18年にデビューした千葉県の独自品種で「中部64号」を母

コシヒカリは、千葉県の作付け面積の約6割を占める主力品種でに、「ふさおとめ」を父に交配した中生品種で、「ふさおとめ」同す。関東で最も早く8月末から収穫が始まり、9月の初めには新米様に千葉県農林総合研究センターで育成された品種です。千葉

を食卓にお届けできるところが自慢です。「粘りが良く、つやつ

県の作付けの約2割を占めています。粒が大きく、ふっくらとしたやしたほんのり甘みのある食感は、やはり千葉のコシヒカリ」と炊き上がりが魅力で気象変動や病害にも強いのも特徴です。

自信を持って消費者の皆様へお届けできる一品です。

●粒が大きく、ふっくらとした炊き上がりです。

●粘りが強く艶があります。

●色白で艶があり、見た目も非常に綺麗です。

●ほんのりとした甘みが特徴です。

●やや軟らかく、もっちりとした粘りがあります。

●日本で最も作られている品種です。

●冷めても硬くなりにくいため、おにぎりや太巻き寿司にも最適です。

●千葉県の作付け面積の約6割はコシヒカリです。

コシヒカリ

58％

千葉県のお米は万人に愛されるお米として日々日本人の食を支えています。

2

3

〈生産者インタビュー〉

笑顔を育む
「ちば」
のお米

田んぼの役割

生産現場の執念が産んだ
一粒 を巡る田んぼでは、私たちの生活に欠かすことのできないお米が作られています。
しかし、田んぼの果たす役割はそれだけではありません。
田んぼは私たちの生活に非常に多くの恵みをもたらしています。

Tsu

田んぼは災害を防ぐ緑の「ダム」

雨が降ると、その雨は一時的に田んぼに蓄えられ、一部は排水路を通って河川へと流れ、一部はゆっくりと地下に浸透して地下水になります。
大雨が降った時にも、田んぼは雨水を貯めて、洪水を防いでくれます。さらに、田んぼがあることで地下水が急に増えないため、土砂崩れが起きにくくなるという効果

01

匝瑳米
生活用水
ポンプ

SOSAMAI

浸

透
地下水

匝瑳市

もあります。田んぼは私たちの生活を災害から守ってくれているのです。

Interview

金杉さん

普通の稲作では与えないが、念入りに肥料を与える。

田んぼは季節によって全く違う色合いに染まり、私たちを楽しませてくれます。吹き種もみから手間ひまかけ、稲が強くなるよう鍛える。

抜けるさわやかな風や、水路のせせらぎ、動物・虫たちの声など目だけでなく、肌、耳にもやすらぎを届けてくれます。まさに、日本人の心のふるさとなのです。

砂地というハンディキャップから上）独自に編み出した肥料設計は職人技で丹念に仕上げている土壌。
下）冷えても美味しいと、食感や甘みに定評。

コストと手間は惜しまない

このように、
田んぼは日本の豊かな自然と「美味しいお米は作れない！」と言われてきたこ

価格や見た目だけで言えば、早場米や多収穫の地で米作りを続けてきた金杉さん。砂地田んぼの方が良いです。こればかりはヒトがつくり出した

美しい風景を守ってくれているのです。

の水管理はとても難しく、害虫もつきやすい。ブ

市場が関係しているので。

ランド米のように土壌も良いわけではない。

食料・農業・農村白書／農林水産省

農業・農村の有する多面的機能／農林水産省

しかし、徹底管理の上で、メリハリの効いた育

誰よりも田んぼを世話すること。白鷺より田んて方をすれば、台風や猛暑に負けない稲穂が育ぼに入っていると言われるほどお米に対する情熱

ちます。コストと手間はかかりますが、そこまで追は誰よりも熱い。令和元年「米・食味分析鑑定コ求したからこそ、今があると思っています。コンンクール」で金賞を受賞。そのお米はJAちばみど

クール専用のお米を作っているわけではなく、本り直売所「みどりの大地」でも期間限定販売され当のお米の味や魅力を多くの人に知ってもらいたている。

い一心で作っています。

徹底管理の裏にある味への追求

笑顔で見据える未来

今の米作りの主流は、多収穫で場所によってお僕のお米は、形でいったらコンクールではじか米の味が違ったりする。僕の田は、約25haあり、

れてしまいますが、食味によって多くの人に支えら管理できる限界の中で、どこを刈っても味は変われています。米農家全体の底上げをもっとしていきらないお米を日々目指しています。千葉県は早場たい。「美味しい」以上の気づいた点をもっと教

米（はやばまい）で新米の香りは楽しめるけれど、えて欲しい。

早く刈ってしまうと香りなどはすぐにとんでしまい、

息子に継がせるとかは、今の状況ならば勧めは酸化によってお米の劣化も早くなる。美味しさをしないけれど、やるといったら考えます。今の僕追求するならば、遅く植えて、遅く刈る。昔ながのお米には、なかなか辿り着かないだろうけど。

らの作り方にこだわっています。

秋になったら、また来て下さい。僕の田んぼは黄逆境と試行錯誤の末に田んぼの持つ「癒し」の効果たどりついたコンクール入賞米3

昔から︑このあたりの田畑は︑砂地で美味しいお米は作れないと言には数多くの生物が生息し、豊かな生態系を築き上げています。カエル、トンボを始め、サンショウウオやコウノトリなどの絶滅危惧種の貴重な住処ともなっています。

われてき た︒砂地は︑水はけが良すぎて肥料分や水を 保つ力が弱い︒

田んぼによって生活が守られているのは、私たち人間だけではありません。田んぼならば﹁徹底管理すれば必ず美味しいお米が作れるはず﹂という思い

田んぼが育む豊かな生態系から︑金杉さんの挑戦が始まった︒コストと手間を 惜しまない﹁逆境のコンクール入賞米﹂を訪ねた︒

2

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1

ibito I nteie

これは田んぼが持つ「多面的機能」と呼ばれます。

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金色になりますから。
4

5

長狭米

ibito I nte

03

いすみ米

NAGASAMAIISUMIMAI

鴨川市

いすみ市

Interview

Interview

川木さん

渡辺さん

背後に広がる嶺岡山系は恵みの水源。

輝く白米はシンプルに！

明治天皇が即位したときの「大嘗祭（だいじょ

いすみ米といっても、それぞれの田んぼごとに色々な食べ方はあると思いますが、やはり白米

このあたりは蛇紋岩由来の土壌で重粘土質のうさい）」で献上されたことのある長狭米。大山千味や食感、品種も違ったりするのだけれど、水やのみで食べるのが一番。渡辺さんの奥様に、塩土が蓄えられています。湧水には、お米の成長に

枚田は、今の上皇陛下もご覧になっていて、詠ん

土壌は、他と違うと語るのが60年以上米農家を営おにぎりときゅうりのお漬物を頂いた。すべてが必要なミネラル分が豊富に含まれているので、食だ歌の碑もあります。

む渡辺さん。

瑞々しい。本当においしいお米はおかずはいらな「山からの地下水や、岩や土を掘ってつくった溜い理由が、はっきりとわかった。

味は粘りと甘みがあって旨味が強い。玄米の色な

棚田は、昔からの農法で雨水を活用しています。

どは、他より濃いとおもいます。

水不足のときはタンクローリーで水を運んだことも池。井戸を掘ったりして、水は豊富だったね。今で「あとは、お米を炊く水によっても食味が違うの「長狭米」といってもさまざまな品種があって育あり、年月を重ね、今の状態が出来ています。見

も溜池は使っているよ。この地域は粘土質の土壌で色々ためしてほしいですね。孫たちが来たときて方によって味も変わっていきます。大山千枚田に来る人が歴史と伝統を感じてくれたら、米を作

だし、お米にはあっているのかもね。昔は、肥料もも、こっちのお米は美味しいと言ってくれるし」などは、いまでも「天水田」といって雨水のみでる者として嬉しいです。朝方と夕方の景色も一見

牛を飼って堆肥を作っていたりしていたしね」

耕作をおこなっています。

の価値があります。

リピーターがいるからやめられない

お米が一番手軽

お米づくりの昔と今で違うことはありますか？

お米本来の味を知って欲しい
私達は、昔からこの地で暮らしているから、身近過ぎて、こうした景色（自然）はあたりまえに47年も農家をやっていると、お米が一番手軽で昔に比べて機械の進歩は感じますね。品種も増よ。それでも、実際に食べた人から「また食べた

安価だと断言できます。現代は、色々便利になっえてきたし、場所によって味が違う話をしたけれど、重品ではありませんので、もっと気軽に食べて頂い」と直接言ってくれる人がいる。リピーターがつて、炊飯器も進化しているからお米も手軽に楽し

川や水源が近いからっていいわけじゃない。他のきたい。いすみ米の食べ比べや炊き方などを変えくというのはやっぱり嬉しいし、他でもない「自分めると感じているし、美味しいお米を追求するなら米農家も場所を変えたら収量も変わったりして、て食べて頂いてもいい。身近にある食べ物でこんが作った米」を買って食べたいと思ってくれる人

ガス炊飯器とか火で炊くと美味しいですよ。高級

いすみ米とブランド化されているけれど、簡単でなにチカラが湧くのは、お米の特徴でもありますがいる。それが楽しいしやりがいにもなります。こ

炊飯器なら負けないかもしれないけれど。あとは、はないと感じています。でも、毎年収穫の時は、から。

の地域は、本当に自然に恵まれているから、嶺岡

子どものときから美味しいお米を食べてもらいた

本当に嬉しいかな。収穫の日に１日で乾燥させて、山系・愛宕山からの恩恵で美味しいお米ができてい。学校給食とかでもお米が美味しいと、お米にその日のうちに玄米にするから。そのときの新米いると感じています。

対する意識も変わるとおもいます。

は最高だよ。

生産者たちの誇りである
石碑を仰ぐ川木さん。

自然の恵みいっぱいの水と土壌に恵まれた環境

上）ふんわり握られる塩おにぎりは格別。
下）献上米に選ばれ、緊張した式典の思い出
は奥さまへの最高のプレゼントになった。

土壌が育てた﹁いすみ米﹂

東京から一番近い棚田

いすみ鉄道沿いに広がる渡辺さんの圃場。
線路を渡れば、愛妻が待つご自宅。 米の花咲き具合を確認。
先祖から受け継いでいるため池が、力強い稲を育てる。

皇室献上品としても選ばれた歴史がある品質が高い﹁いすみ米﹂は︑

上）玄米はやや茶色が特徴。
下）今上天皇も感動された短歌の石碑が建立されている明治天皇に献上された際の圃場上に建つ記念碑公園。

ラルが豊富な土壌は︑自然の恵みの宝庫だった︒「長狭米」はどのような環境で育ったお米ですか？

上）清らかなせせらぎが圃場をうるおす。
下）ずっしりとした粘り強い土壌が特徴。

口いっぱいに甘みが広がり︑適度な 粘りと強いコシがある︒夷隅川 い(
すみが わ に)由 来 す る﹁夷 隅 統︵いすみと う ﹂)と 名 付 け ら れ た ミ ネ

日本の原風景を感じさせる自然

伝統文化が育んだ﹁長狭米﹂県南部・鴨川市の長狭平野で作 ら れる﹁長狭米︵な がさ まい︶﹂︒

長狭地域は︑北に清澄山系・南に嶺岡山系︑その中央に加茂川が流れる 田園地帯です︒大地の恵みを たっぷりとうけたミ ネ ラル分が豊富なお米は︑甘みと粘り︑旨味がしっかりと感じられます︒

棚田百選の大山千枚は大小375枚の曲線美が秀逸。

米づくりは自然との勝負だから苦労はあります

6

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u

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02

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ibito I nte

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あったし、いすみのお米を食べてきた。お米は貴7耕作面積の３分の１が耕作放棄地になっていると美味しいお米の食べ方などを聞かれると、シいう多古町。多古米を作って３０年以上の平山さん

ンプルに米を炊いて、漬け物と味噌汁で十分とと藤崎さんは、今後の構想を教えてくれた。

ibito I nte

や景観を守っていこうと考えている。平山さんは息

私の食べ方として、お米を炊いた後に保温は子さんから「土地が荒れてだれも作らなくなってししません。下手に温めてしまうと食味が損なってまったらここにいる必要はないよね」と言われ、ハッしまう時があるので、あえて冷まして食べているとさせられたという。次世代へのバトンタッチと米時もあるのです。

作りが今のやりがいだと語ってくれた。

地面の乾燥（中干し）・水の管理、疎植で強い稲に！

TAKOMAI

多古町
Interview

平山さん／藤崎さん

保温しなかったお米を、翌朝食べてみてください。本当に美味しいですから。

また、疎植によって日光を十分に吸収し、よく育人達に、おいしいお米を知ってもらって、お米につような工夫をし、くず米の出る量を少なくしてい対して良いイメージを持ってもらいたいですね。

Interview

る。苗が少なくても収量は変わらないと平山さんが教えてくれた。

日本最大級の利根川がちょうど江戸川と二股に分かれる地点が関宿町。
その昔、川が氾濫し、このデルタ地帯に栄養を含んだ土壌が形成された。

上）
黒酢米はピカピカに光るのが特徴。 黒酢で育った苗木は3日で根が張り、力強く太く育つのが特徴。
下）
黒酢米圃場として認定された立て看板。

いつからお米を作っていますか？
いかに力強く根が張っているか
常に確認する。

平山さんオススメ、お米の旨味を引き出すカツオ節かけ。

田中さん

黒酢米生産者たち自らの米で作る黒酢を散布する循環型。見渡す限りの利根川の土手が広がる。

黒酢のさまざまなチカラ

米を作り始めたのは昭和50年代、自分で3代目

黒酢米と一言でいっても、散布する時期や効果になります。親父から田んぼを継いで作り始めて、なども、しっかりと理解していなければならない。

20代の頃は普通に就職していたので、そこから試無人ヘリで一気に散布したりするけれど、稲の成行錯誤の日々でした。
黒酢米を作り始めたのは平成21年。もう10年く長のスピードなどが違ったりすると食味も変わってくるので散布のタイミングは本当に重要です。私らいになります。平成22年に組合を立ち上げて、の関宿地区は、利根川がある東側が米栽培に適しそこからのスタートでした。玄米黒酢による水稲ているようで、砂目がかった土壌と黒酢のおかげ

栽培は、木野崎・目吹・船形・関宿・小山・木間ヶで、根張りのいい稲が毎年育ちます。

瀬・二川・柳耕地の8地区で、玄米黒酢米の散布費用などは野田市が負担してくれています。

「ちばエコ農産物」として認証

減農薬・減肥料で安全・安心を支えるエネルギー源となっています。特に若い稲の育成を助ける﹁黒酢米﹂いので、十分に水がいきわたるよう気をつけている。

野田市﹁黒酢米﹂とは︑稲に玄米黒酢を散布し作られたお米です︒

持ちも良く、私たち日本人にとって、1日の活動

玄 米 黒 酢にはアミノ酸 等のいろいろ な 栄 養 素が 含ま れておのも原因だと思います。お米は単価も安いうえ腹の地域はひねれば水が出るような環境が整っていな

り︑稲の健全な 育成 を 助けま す︒野田市で作ら れる 黒酢米う。今は、利根川からの水をひいているけれど、こは化学肥料や化学農薬が一般的な 栽培基準の半分以下に抑昨今では米離れが進んでいると言われていますが、お米は「手間がかかる」イメージが強い

05

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KUROZUMAI

えられた安全で安心なお米です︒

冷めてもおいしい

おかずのいらない﹁多古米﹂

多古米は︑ミ ネ ラル分を 含んだ 粘土質の土壌に育ま れ︑そのおいしさから ﹁おかずのいらない米﹂とも言われている︒

流 通 量が 少な く︑ふっくら とし た 粘りの中に︑上 品で甘みがあるのが特徴だ︒二人の米農家に多古米の現状をお聞きした︒

去年は、地面の乾燥が十分ではなく、稲の根張

ibito I nte

黒酢米

若い人にこそお米を食べてもらいたい

りが良くなかった。水の管理にも気を使っているとい

この景色を枯らしてはいけないと、何でも言い合える幼馴染と支え合う。

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多古米

なるけれど、おかずがなかったら、カツオ節だけもいいですよ。

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今後は、地域ごとに１つ営農組織をつくり、土地rku

美味しいお米に保温はしないTsu

地域ごとの営農組織構想

野田市の小中学校・保育所等には「黒酢米」
安全・安心な米を作りたい。そしてそれを食べ黒酢米を作るにはクリアしなければいけない基てもらいたい。その気持ちが何より先です。食味

準がいくつかあります。その1つが使って良い農薬

は人それぞれですから。野田市の全ての小中学の成分の数。それが黒酢米の場合、慣行栽培に校・一部を除く保育園等に通う子ども達には、黒比べ半分ですから、たしかに基準としては厳しい。

酢米を食べてもらっています。お米を分けて欲しだけど適切な時期に本当に必要なものを必要な量いというお声もたくさん頂いているのですが、既だけ使えば十分効果は出るし、検査をしっかりとに令和2年度米は分けられる量がなく、令和3年度

専門職員から受ければ「ちばエコ農産物」として産がもう少しで出来るので、皆さまにも是非一度認証されます。減農薬なので身体にも安全で安心

食べて頂きたいです。

なお米にもなります。

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地平線を見渡す限りの圃場。
（左）平山さん（右）藤崎さん

食用としても安心安全な黒酢は透明に輝く。
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JA直伝！ 手軽においしくクッキング！

おいしいお米の全国のJA女性部がオススメする、厳選米食レシピ！
ふりかけのごま油の香りが食欲をそそる！

炊き方

千葉県

「カラフルvege豚丼」

千葉県産の豚肉は、きめが細かく柔らかな肉質。
野菜は地元産にこだわり、女性部の仲間と作った
手作り味噌を使用しています。

JA千葉女性部協議会

地元の野菜と千葉県産の豚肉をメインとしたボリュームたっぷりのどんぶりです。

野菜本来の甘味、美味しさを感じてもらえるように色々な野菜(ハス、かぼちゃ、さつま芋、人参、ごぼう)をすべてチップスにしました。小松菜とじゃこのふりかけをかけて、育ち盛りの子どもたちがたっぷりカルシウムをとれるように工夫しました。

お米は炊き方によって食感や味に大きな違いが出る食べ物です。

調理時間：60分

作り方

ここではお米のおいしい炊き方を紹介します。

❶【ふりかけ】小松菜はさっと茹でて細かく切り、水気をしっかり絞る。フライパンにごま油を熱し、小松菜とちりめんじゃこを炒め、酒、しょう油で調味し、ゴマを加える。

炊飯器でおいしく食べる炊き方のコツ❷【野菜チップス】ハス、かぼちゃ、さつま芋、人参は薄切りにし、ハス、さつま芋は水にさらす。
ごぼうは、ピーラーで薄切りにし、水にさらす。野菜の水気をよくふき取り、衣を薄くつけて油で揚げる。

1 きっちり計る

お米を計るときは計量カップ（1合＝180ml）ですり切りに❸【焼肉】豚肉は一口大に、タマネギは薄切りにしておく。みそだれはすべてを混ぜ合わせる。

を
ちょっと変化して正確に量ります。

フタをし、火にかけます。

❶【A】の材料を合わせて、豚肉に塗り、10分くらい漬けておく。
※豚肉が崩れないように1枚ずつ間に塗り重ねていく。
❷【B】の材料をそれぞれ下準備する。厚木産蒸し大豆（50g)→フードプロセッサーで細かくする。
大葉、らっきょう漬→縦半分。たくあん→拍子切りにする。
❸3種類の肉巻きを作る。漬けておいた❶の豚肉を1枚広げ、蒸し大豆を小さじ1杯程度肉の上に散らし、3 蒸気が少なくなって、鍋肌からパチパチと乾いた音が聞こえ、水気が無いことが確認できたら、フタを閉めて 火を一瞬強め、中の蒸気を一気に飛ばします。

4 火を止めたら、フタを取らずに10分間蒸らします。

透させます。吸水時間は通常

ごはんの表面の水分をしっかりと中心に浸30分 程 度、冬 場 は 水 温 が5蒸らした後、すぐにごはんをほぐします。

大葉とラッキョウを乗せしっかり巻く。同様に大葉とたくあん、大葉としば漬けバージョンを作る。

材料（4人分）厚木産はるみ(ご飯) ・・ 600g
豚ローススライス・・・・・ 12枚
しば漬け ・・・・・・・・・・・・ 12片
小麦粉 ・・・・・・・・・・・・・・ 適量
サラダ油 ・・・・・・・・・・・・ 適量【A】
赤みそ ・・・・・・・・・・・・・・ 大さじ2
みりん ・・・・・・・・・・・・・・ 大さじ5
焼き肉のタレ ・・・・・・・・ 大さじ2

透させます。

低いので60分程度浸すのが理想的です。

【B】【D】
厚木産蒸し大豆 ・・・・・・ 50g
厚木産蒸し大豆 ・・・・・ 50g
大葉 ・・・・・・・・・・・・・・・・ 12枚
レモン汁 ・・・・・・・・・・・・ 20ml
・
・
・
・
・
・
・
・
・
・
・
・
たくあん
ニンニク ・・・・・・・・・・・・ 1/3片7cm
らっきょう漬 ・・・・・・・・・ 8個
塩 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 少々【C】
白みそ ・・・・・・・・・・・・・・ 小さじ2
レタス ・・・・・・・・・・・・・・・ 1/3個 水 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 60ml
・
・
・
・
・
・
・
・
・
・
・
ミニトマト
醤油 ・・・・・・・・・・・・・・・・ 小さじ112個
お好み野菜 ・・・・・・・・・ 適量
砂糖 ・・・・・・・・・・・・・・・・ 小さじ1❹❸で作った肉巻きに小麦粉をつける。
❺フライパンにサラダ油をひいて、中火〜弱火で蓋をして時々転がしながら焼く。
❻焼きあがったら斜めに切る。
❼【C】の野菜を食べやすい大きさに切る。
❽【D】の材料をミキサーにいれてドレッシングを作る。
❾丼ぶりにご飯をよそり、野菜、肉巻きの順に盛り付ける。食べる直前にドレッシングをかける。

蒸らした後すぐに、ごはんをほぐします。しゃもじを切るよ

うに入れ、釜の底から掘りおこすようにふんわり優しく混
ぜほぐします。

※厚木産……はどの産地でも美味しくでき上がります。

合いびき肉油しそみそで味を調えて食べる！

福島県「ねば〜るねばるガンバレ丼」
JA会津よつば4 やさしくほぐす

調理時間：30分

作り方

度炊きます。

3 しっかり給水

米の中心まで十分に水を浸JAあつぎ女性部〜食と農を考える会〜サザエ会

見て楽しんで、音で楽しんで、舌で楽しむ！栄養満点で楽しいどんぶり。

として、蒸気が少なくなるまで12〜15分程

く、かつやさしく洗います。

芯までふっくら炊くために、「こりこりパリパリ賑やか丼」

神奈川県

2 沸騰して蒸気が上がったら、火力弱火に落

うときは多めの水です ばや

ここが
ポイント！

コリコリパリパリ音も楽しめる！

厚木の特産である豚肉、ＪＡあつぎオリジナル商品
蒸し大豆を使用しています。

※ステンレス鍋の場合は、「中火」土鍋の場合は「強火」とします。

2 手早く洗う

おいを吸ってしまいます。洗

豚肉を戻す。みそだれを入れて、炒めた豚肉とタマネギによく絡める。
❹丼にご飯を盛り、その上に焼肉と野菜チップス、ふりかけを盛り付けて出来上がり。

「鍋」で炊いてみよう
1 鍋に吸水させた米と、適分量の水を入れて米は吸水が早く、ぬかのにフライパンにサラダ油大1を入れ、豚肉を焼き、取り出す。同じフライパンでタマネギを炒め、材料（4人分）米粉 ・・・・・・・・・・・・・・・・ 1/2カップ
米 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 3合
長ネギみじん切り ・・・・ 大1【焼肉】
酒 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大1
水 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 1/2カップ
豚肉(もも薄切り) ・・・・・ 320g
砂糖 ・・・・・・・・・・・・・・・・ 大1【ふりかけ】
小松菜 ・・・・・・・・・・・・・ 250g
タマネギ ・・・・・・・・・・・・ 1/2個 【野菜チップス】
ハス ・・・・・・・・・・・・・・・・ 200g ちりめんじゃこ ・・・・・・・ 50g
サラダ油 ・・・・・・・・・・・・ 大1【みそだれ】
かぼちゃ ・・・・・・・・・・・・ 150g
白ごま ・・・・・・・・・・・・・・ 大1
みそ ・・・・・・・・・・・・・・・・ 大3
さつま芋(黄) ・・・・・・・・・ 100g しょう油 ・・・・・・・・・・・・・ 大1
コチュジャン ・・・・・・・・・ 大1
さつま芋(紫) ・・・・・・・・・ 100g
酒 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大2
ごま油 ・・・・・・・・・・・・・・ 大1
人参 ・・・・・・・・・・・・・・・・ 100g ごま油 ・・・・・・・・・・・・・・ 大1
すりごま ・・・・・・・・・・・・・ 大1/2 ごぼう ・・・・・・・・・・・・・・ 15㎝位
すりおろしにんにく ・・・ 小1〈揚げ衣〉

会津の特産品である
アスパラガスや長芋などを使用しています。

いいで地区女性部

毎日遅くまで、練習を重ね試合を最後までねばって頑張る子どもたちを応援する元気の出る食材を使用して作りました。
作り方

調理時間：30分❶米を炊く。(調理時間外)❷油しそみそに合いびき肉を入れ炒める。
❸オクラ、アスパラガス、グリンピース、人参をさっとゆでる。
❹❸をそれぞれ小間切り、小口切り、アボカドも小口切りにする。
❺長芋はすりおろし、納豆と合わせる。
❻キュウリは板づりにし、小間切りにする。

詳しくは全農パールライス
ホームページをご覧ください。

10❼ウィンナーをさっと油で炒める。
❽野菜の材料とアボカドを全体にまぜあわせる。
❾ご飯のまわりに❽をのせ、真ん中に卵の黄身、みそ、アボカド、ウインナーをのせ出来上がり。

材料（4人分）米 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 3合
長芋 ・・・・・・・・・・・・・・・・ 400g
納豆 ・・・・・・・・・・・・・・・・ 80g
油しそみそ・・・・・・・・・・・ 120g
(味噌のしそ巻を油で揚げたもの)

合いびき肉 ・・・・・・・・・・ 120g
きゅうり ・・・・・・・・・・・・・ 1本
アスパラガス ・・・・・・・・ 2本
アボカド ・・・・・・・・・・・・・ 1 ヶオクラ ・・・・・・・・・・・・・・ 8本

グリンピース ・・・・・・・・・ 80粒
卵 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 4 ヶ人参 ・・・・・・・・・・・・・・・・ 120g
ウインナー ・・・・・・・・・・ 4本

どんぶり47プロジェクト
11

房総ポーク

付け
金目鯛の煮

煮
かつおの佃
銚子産のかつおをしょうゆ風

味で生姜とともにじっくり炊き上げました 。

醤油と鰹の香りが食欲をそそります。

JAちばみどり直売所「みどりの大地」で買えます！

のっけごはん
直売所で人気の「笑顔大吉ポーク」とJA千葉みらいしょいか〜ごで買えます！

おいルの肉味噌です。

をさらに引き米お立
いしして上質な脂がのって美味です。銚子の老舗醤油メーカー、ヒゲタ醤油をベース

る！
て

千葉市産の玉ねぎで作られたオリジナ

銚子に水揚げされる釣り金目は一年を通に甘めに調合した煮付けタレで姿煮に仕上げました。

ごはんの千葉の豊かな自然と温暖な気候のもと専用の餌で育った「房総ポーク」を使用したハムやウィンナー。

味噌
焼きねぎ千葉

JA全農ちば
愛情いちばん館で買えます！

国産のねぎと千葉県産の味噌を

臭みやクセがなく、旨みがあって

混 ぜ、最後に唐辛子でピリッとマイルドな味わいが特徴です。

味付けしました。

千葉県漁連で買えます！

JAちば東葛飾
アンテナショップ
「daichi」で
買えます！

おとも
千葉県や野菜、肉、魚など豊かなは

潮騒の詩

自然に恵まれた食材の宝庫です。
ここではさらにご飯をおいしくさせる

自家製の特製醤油で味付けした

きみつの卵「ごはんのおとも」を紹介します。
※写真はイメージです。

かつおのふりかけです。

高級ふりかけとして固定客がつく

平成の名水百選にも選ばれた久留里の※写真はイメージです。

ほど、直売所でも人気です。

名水と、こだわりの餌で育ったニワトリの新鮮な赤卵やアローカナの青い卵はコ

クやうまみが強く、卵かけごはんで食べるのがおすすめです。

で
あなたの前
だす！？
お米が踊り

漬け
いわしのごま

JAきみつ
直売所で
買えます！

JAきみつ
直売所で
買えます！

ＡＲ機能で「ちばこめダンス」を楽しもう！！
ＪＡ全農ちばオリジナル動画のキャラクターたちが画面を飛び出して「ちばこめダンス」を踊るよ！
キャッチーなリズムの楽曲にも耳を澄まそう！
画面を録画したら「♯ちばこめダンス」をつけてＳＮＳでシェアしてね！

煮
きゅうりの佃
新鮮なきゅうりを昔ながらの製法で手作り佃煮にしました。パリパリの食感でごはんが進みます。
九十九里浜の近海で獲れる新鮮なカタクチイワシを酢、塩によって鮮度を保ち、焼きゴマの風味、ショ

ウガで味わいを整えています。

12

千葉県漁連で買えます！

JAちばみどり直売所「みどりの大地」で買えます！

JA全農ちばwww.zennoh.or.jp/cb/

1. QRコードをスマートフォンでスキャンします
AR作品の2. スマートフォンにてSTYLYアプリをダウンロードします楽しみ方
3. STYLYアプリを起動し、再度QRコードをスキャンするとAR作品が現れます13

飯器&令和３年産新米「粒すけ」5k
炊
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大 火力

レゼントキャンペーンプ
るた当

JAグループ千葉公式ホームページにて「ちばのお米クイズ」に応えて応募
クイズの正解者の中から抽選でプレゼント

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JAグループ千葉マスコットキャラクター

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千葉
公式「@ja̲group̲chiba」

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米食

公式
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米食

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対象）

※当選された方には、10月12日頃よりダイレクトメッセージにて配送先登録フォームをお知らせいたします。
※フォローを外されますと当選権利がなくなりますのでご注意ください。

応募期間
当選者数

14

配布日〜2021年9月30日（木）※WEB
抽選 大火力IH炊飯器 2名 令和３年産新米
「粒

９月１日
（水）

先行応募開催中」
5kg 50名

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