ลองทาน! ลองทํา! อาหารอร่ อยตามฤดูกาล

食べよう！ 作ろう！ 旬の味ปลาซาบะต้ มมิโซะ鯖味噌煮--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------たつ くしゅん

さば み[ส่ วนประกอบ(สํ าหรับ 4 ท่ าน)]ปลาซาบะ… ชิ้น ขิง…1 แง่ง นํ้า…150 มล. เหล้าสําหรับปรุ งอาหาร…50 มล.
นํ้าตาล…1/2 ถ้วยตวง โชยุ…1 ช้อนโต๊ะ มิโซะ… ช้อนโต๊ะ[วิธีทาํ ]1. หัน่ ขิงเป็ นชิ้นบางๆ
2. เทนํ้า, เหล้าสําหรับปรุ งอาหาร, นํ้าตาล, โชยุลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟ พอเดือดก็เรี ยงปลาซาบะใส่ โดยไม่ให้ซอ้ นกัน ต้มด้วยไฟปานกลางประมาณ 5 นาที. ตัดนํ้าซุปในข้อ 2 ขึ้นมาเล็กน้อย ละลายมิโซะในนํ้าซุปแล้วเทคืนลงในหม้อ
ใช้โอโตชิบุตะ(ฝาสําหรับกดอาหารเวลาปรุ ง)วางข้างบน ต้มต่อด้วยไฟอ่อนประมาณ 10 นาที ก็เป็ นอันเสร็ จเรี ยบร้อย
-----------------------------------------------------------------------------

ความร้อนในฤดูร้อนเริ่ มพัดห่ างออกไปแล้ว ไม่ทราบว่าฤดูใบไม้ร่วงย่างเข้า
มาเยือนย่านที่ ท่านอยู่อาศัยแล้วหรื อยัง? ตั้งแต่สมัยโบราณมาแล้ว ในประเทศญี่ ปุ่ นมี การเรี ยกฤดู ใบไม้ร่วงในหลากหลายชื่ อ เช่ น “ฤดู ใบไม้ร่วงที่ ชวนให้
อยากอาหาร” “ฤดูใบไม้ร่วงแห่ งการอ่านหนังสื อ” “ฤดูใบไม้ร่วงแห่ งการทํางานศิลปะ” “ฤดูใบไม้ร่วงแห่ งการเล่นกี ฬา” เป็ นต้น ซึ่ งนั่นก็อาจจะเป็ นเพราะว่า
ฤดูกาลนี้ เป็ นช่วงที่อากาศมีอุณหภูมิและความชื้ นพอเหมาะพอดีกบั การดําเนิ นชีวติ ก็เป็ นได้ก่อนอื่นมาพูดถึง “ฤดูใบไม้ร่วงที่ชวนให้อยากอาหาร” ที่เข้ากับชื่อของ
คอลัมน์น้ ี “ลองทาน ลองทํา อาหารอร่ อยตามฤดูกาล” กันเลยดีกว่า ในคราวนี้ก็
อยากจะขอแนะนํา “ปลาซาบะต้มมิโซะ” เมนูที่เอาปลาซาบะมาต้มปรุ งรสด้วยมิโซะ
มีวตั ถุดิบที่ใช้ทาํ อาหารหลายอย่างที่มีฤดูเก็บเกี่ยวในช่วงฤดูใบไม้ร่วง และมี
ปลาหลายชนิดที่จบั ได้ในฤดูใบไม้ร่วงนี้ ซึ่งในบรรดานั้นที่รู้จกั กันดีกค็ ือ ปลาซัมมะ หากแต่ในกลุ่มปลาซาบะก็มีปลาซาบะพันธุ์ที่เรี ยกว่า “มะซาบะ” ที่เนื้อติดมันและมีรสชาติอร่ อยมากในช่วงเวลานี้ ดังนั้นมะซาบะในฤดูน้ ีที่มกั เรี ยกกัน
ว่า “ปลาซาบะฤดูใบไม้ร่วง” นั้นจึงเป็ นที่ชื่นชอบของชาวญี่ปุ่นเป็ นอย่างยิง่
อีกทั้ง “มิโซะ” เครื่ องปรุ งรสแต่ด้ งั เดิมของญี่ปุ่นที่นาํ เอาถัว่ และธัญญาพืชมาหมักนั้นก็เป็ นวัตถุดิบที่ดีต่อสุ ขภาพ รสเค็มหวานช่วยกระตุน้ ความอยากอาหาร
ได้เป็ นอย่างดี “ปลาซาบะต้มมิโซะ” เป็ นการนําเอาความเค็มหวานของมิโซะมาผสานเข้ากับความอร่ อยของเนื้อปลาซาบะได้อย่างลงตัว เป็ นอาหารที่เหมาะจะทานกับข้าวสวยเป็ นอย่างมาก เรี ยกว่าเป็ น “อาหารฝี มือแม่” อย่างหนึ่งของญี่ปุ่นก็วา่ ได้ เนื่องจากมีรสเข้มข้น แม้แต่คนที่ไม่ชอบปลาก็สามารถรับประทานได้โดยง่าย ช่วยทําให้รับประทานข้าวได้เพลิดเพลินอย่างแน่นอนฤดูกาลที่ไม่วา่ จะทําอะไรก็รู้สึกสบายเนื้อสบายตัวเช่นนี้ ลองทําอะไรใหม่ๆ
กันดูไหม? ใครที่ยงั ไม่เคยทําอาหารญี่ปุ่นก็ลองทํากันดู
タイ語版［ฉบับภาษาไทย］－23－ざいりょう

そあ じににんぶん［材 料 （4人分）］
さば

き

鯖…4切れ
さ と う

かっぷ

しょうゆ

砂糖…1/2カップ
つく

みず

さけ

水…150ml

酒…50ml

しょうが…1かけおおみ

醤油…大さじ1

そおお味噌…大さじ3

かた［作り方］
うす ぎ

１．しょうがは薄切りにする。
なべ

みず

さけ

さ と う

しょうゆ

いひかにた

２．鍋に水、酒、砂糖、醤油を入れ、火に掛ける。煮立っ
さば

かさ

い

ちゅうび

ふんほど にたら鯖を重ならないように入れて中火で5分程煮る。
じる

すことじる

みそと

なべ

３．2のだし汁を少し取る。このだし汁で味噌を溶き鍋もどおぶた

よ わ び

ぷんほど にできあに戻す。
落とし蓋して弱火で10分程煮れば出来上がり。

--------------------------------------------------------------なつ

あつとお

みなく

あき

夏の暑さが遠のき、皆さんの暮らすまちにも秋がやっ
にっぽんてきましたか？
げいじゅつ

あき

あき

しょくよく

あき

どくしょ

あき

日本では秋は「食 欲 の秋」「読書の秋」

すぽー

つあき

むかしいろいろしょう「芸 術 の秋」「スポーツの秋」など、昔 から色々に 称 さ
き せ つ

き お ん

し つ どれてきましたが、それもこれもこの季節が、気温や湿度ちょうど よ

すやすが丁度良く過ごし易いからです。
こーなーた

このコーナーは「食べよう！
しょくよくつくしゅん作ろう！

旬 の味」

あき

あじ

みですので、まずは「食 欲 の秋」を満たしましょう。とこんかい

さばみ

そに

さば み

そにしょう

いうことで、今回は鯖を味噌で煮る「鯖味噌煮」をご 紹かい介します。
あきしゅん

しょくざい

あきしゅん

さかな

おお秋が 旬 の食 材 はたくさんあり、秋が 旬 の 魚 も多い
なか

さん

まもっと

ゆうめい

おものですが、その中ではサンマが 最 も有名だと思います。
さば

なか

まさば

しゅるい

ころ

しかし鯖の中でも「真サバ」という種類は、この頃ちょあぶらおいころ

うど 脂 がのってとても美味しいのです。
ですからこの頃
まさば

とく

あき さばよにほんじん

あいの真サバは、特に「秋サバ」とも呼ばれ、日本人に愛されています。
まめ

こくもつはっこうに ほ ん こ ら いちょうみりょう

また、豆などの穀物を発酵させた日本古来の調味料でみ

そからだよ

あまから

あじ

しょくよくある「味噌」は 体 に良く、甘辛い味は食 欲 をそそりま
さば み

そにみ

そ

あまから

あじ

さばう ま みあす。
「鯖味噌煮」は、味噌の甘辛い味わいと鯖の旨味が合
しろはん

りょうり

わさって、白いご飯のおかずにはもってこいの料理。いにっぽん

あじ

こめ

あじ つ

わゆる日本の「おふくろの味」の1つです。濃い目の味付
さかなに が てかたたやすけなので、魚 が苦手な方でも食べ易いのではないでしょはん

すす

うけ あうか。きっとご飯が進むこと請合いです。
なにかいてきき せ つ

あたらちょうせん

何をするのも快適なこの季節、 新 しいことに挑 戦 す
わしょく

つくひとぜ

ひるのもいいのでは？ 和食を作ったことがない人も、是非とらいトライしてみてください。