目次

目次

巻頭言 -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 1

Ⅰ 本事業の概要 ----------------------------------------------------------------------------------------------------------- 2
１．事業の目的 ---------------------------------------------------------------------------------------------2
２．事業内容 ------------------------------------------------------------------------------------------------2
３．本事業によって期待される効果 ---------------------------------------------------------------------3

Ⅱ

持続可能な原料確保における実態調査 (報告書縮刷版) ------------------------------------------------- 4
1. 目的 -----------------------------------------------------------------------------------------------------5
2. エコフィードの原料となり得るポテンシャル量の推計 --------------------------------------------5
3. ポテンシャルによる効果の検討 ------------------------------------------------------------------- 23

Ⅲ

エコフィード利用畜産物実態調査 --------------------------------------------------------------------------- 24
１． エコフィード利用畜産物の実態 ------------------------------------------------------------------- 25
２． エコフィードを利用した畜産物の優良事例の実態 -------------------------------------------- 27
３．有名なブランド豚について ------------------------------------------------------------------------- 60
４．エコフィードを使った豚のブランド化と、知名度が高いブランド豚の相違 ------------------ 69
５．まとめ -------------------------------------------------------------------------------------------------- 73

Ⅳ 参考資料 --------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 74
１）検討委員会 委員名簿 ---------------------------------------------------------------------------------- 75
２）検討委員会 議事次第 ---------------------------------------------------------------------------------- 76

巻頭言

宮崎大学農学部 川島 知之
2019 年 2 月、東京都有明にて開催されたエコフィード全国シンポジウムにおいて座長を務めさせていただ
き、会議の締めくくりに「CSF（豚熱）や ASF（アフリカ豚熱）等、衛生面での逆風と、SDGs に関連するフードロス削減に向けた追風がともに強く吹いており、エコフィードに携わっている関係者がきりきり舞いになっている状
況にあります。両方の風をうまく使いながら、前に進んでいく工夫が必要だと思います。」と述べさせていただきました。現在、CSF は清浄化されておらず、ASF のリスクは深刻化している状況にあります。2020 年 2 月に開催されたエコフィード全国セミナーでは CSF と ASF の対策がメインテーマとなりました。さらに、エコフィードの加熱基準見直しを盛り込んだ飼養衛生管理基準の改正省令が 2020 年 3 月 9 日に公布されました。エコフィード関連の事業者によっては逆風を強く感じているかもしれません。
農林水産省によると、2017 年度、食品廃棄物の年間発生量 1767 万トンのうち、913 万トンが飼料化されています。2001 年に食品リサイクル法が施行されて以降、エコフィードの製造量は着実に増加してきましたが、近年のその量は伸び悩み、2017 年度以降減少傾向に変わってきています。はたして、国内にはエコフィードの原料になりうる資源はもうないのでしょうか。そのことを検証することが、当事業の大きな目的の一つです。次の 3 つターゲットを設定しています。
１） 食品廃棄物の再生利用状況に関する統計を見直して、エコフィードに仕向けうる潜在量を地域ごとに調べ直します。地域によって特徴があり、今後、調査することで、現時点でエコフィードに仕向けられていない理由や、今後、何をすれば、エコフィードの原料になるのか、明らかになるでしょう。
２） 圃場に廃棄されている作物の残さについて調べます。圃場残さはエコフィードの原料とは定義されていません。また、精確な統計値もなく、実情の把握が難しい状況です。まずは統計値から推定し、その値と、飼料原料としての特性から、優先順位を決めて、調査を進めることになります。
３） 防災備蓄食品についても調べます。自治体や企業が備蓄していて、賞味期限切れ前後に処分されていると想定されますが、その利用状況は明らかになっていません。エコフィード原料として利用の可能性を調査し、有効利用に向けたシステム作りについても検討することになるでしょう。
冒頭に述べた逆風と追風については、1 年前の段階で確かにそのような状況だったと思います。しかしながら、それらを同じ時間軸で考えるべきではなかった、あるいは対立するような形で捉えるべきではなかったとも考えています。フードロス削減は、我々が未来永劫、慌てず騒がず、真摯に取り組むべき課題です。衛生面の課題も常に注意する必要がありますが、一過性のものともいえます。2001 年に国内で初めて発生した牛海綿状脳症（BSE）によって、エコフィードの取扱についても議論されました。幸いなことに、BSE は過去のものとな
り、学生たちにとってはイメージさえできない疾病となっています。CSF と ASF についても有効な対策を築き上げることで、衛生面の問題を排除して、エコフィードが循環型社会形成にしっかり貢献できる仕組みを再構
築する必要があるでしょう。その上で、さらにエコフィードの取組が深化できるように、この事業の成果が活用されることを期待しております。

1

Ⅰ 本事業の概要

１．事業の目的

本事業は、飼料原料情勢の変化等に対応し、飼料化事業者における持続的な原料確保・製造の促進を図るため、その参考となる資料を作成し、普及を目指すものである。また、認証エコフィードやエコフィード利用畜産物認証の取得支援を実施しながら、差別化畜産物の流通・販売の促進を目指すための実態調査やその普及を行うものとする。

２．事業内容１）検討会の開催
飼料化事業者の持続的な原料確保の促進及び差別化畜産物の流通・販売に係る普及を図るための検討会を実施し、関係者の円滑なコミュニケーションを図りながら、情報交換や討議を行う。
検討委員の各メンバーは参考資料参照。

２）飼料化事業者の持続的な原料確保における実態調査
食されることを目的として生産された農産物や食料品のうち、食べ物として消費されずに廃棄物等とされ、飼料化事業者が持続的にエコフィードの原料として確保できる可能性を有するものとして、現在飼料化されていない食品廃棄物、未出荷の農産物、防災蓄品食品の三項目についてエコフィードの原料となり得るポテンシャル量を推計した。

３）エコフィード利用畜産物の実態調査
エコフィードを活用した畜産物の優良表彰を受けた事例を中心にその実態を調査し、その取り組み概要
をわかりやすく記載し、さらにエコフィード利用畜産物をブランド化、付加価値の訴求できる商品として活用していく際のポイントを明確にした。

2４）エコフィード利用畜産物の差別化販売に関する事業モデル確立のまとめを策定
エコフィード利用畜産物はレストラン、ホテルのような外食産業において、美味しさやその付加価値を消費者に対し、訴求し、差別化できる可能性が高い。そこで複数の店舗を持つ事業者や物流を担う事業者に実際にエコフィード利用畜産物を納品して、活用してもらい、事業者、調理人、企画担当者等に対するエ
コフィード利用畜産物の普及促進に努めた。

５）認証支援エコフィード認証、エコフィード利用畜産物認証各々について、取得に際しての情報提供等のサポート活動を行うと同時に半額補助を実施し、取得の支援を行った。

６）飼料化事業者の持続的な原料確保のための手引き作成
上記の１）、２）、３）をもとに飼料化事業者の持続的な原料確保について、課題や取り組むべきポイントを明確化し、その推進、普及を行うための手引き書を作成することとした。

３．本事業によって期待される効果

１）エコフィード原料の確保を目指すことにより、食品排出事業者への啓発を促し、安価な焼却処理から飼料原料供給へ向け、循環型社会構築へ取り組みが進捗し、自治体の税負担軽減化へつながる。

２）エコフィード原料を確保するため、食品残さから飼料化する際の様々な技術革新の可能性が高まる。

３）認証エコフィードの取得が増加することで、エコフィード製造事業所での安全性の確保ができ、法定伝染病等の抑制や拡散防止効果が期待できる。

４）エコフィードの安全性や普及が進捗することで、消費者の国産畜産物に対する理解が進み、国産消費の維持や生産者数の減少に歯止めをかけることができる。

3

Ⅱ

持続可能な原料確保における実態調査(報告書縮刷版)

みずほ情報総研株式会社

41. 目的
新たなエコフィードの原料となり得る可能性のある食品廃棄物等のポテンシャル量を把握するため、次の三項目についてそのポテンシャル量を推計する。
①食品廃棄物等②未出荷の農産物③防災備蓄食品
また、推計したポテンシャルによる効果を検討する。

2. エコフィードの原料となり得るポテンシャル量の推計
食品廃棄物等
国内の食品関連産業から発生する食品廃棄物等の性状は様々であるが、これらについてエコフィードの原料となるポテンシャルを推計するためには、その性状にもとづいて検討する必要がある。
一方、食品廃棄物等の性状にはそれが発生する業種ごとに特徴があることから、業種ごとにその性状を検討し、ポテンシャルを推計することとした。また、食品リサイクル法に基づく定期報告では
食品関連産業を 75 業種に区分してその発生量や再生利用量が報告されていることから、これをもちいて食品廃棄物等におけるエコフィードの原料となるポテンシャルを推計することとした。
2.1.1. 農業地域別 75 業種の再生利用実施量等の推計
食品リサイクル法に基づく定期報告の結果は、全国集計値が 75 業種別に、都道府県別の集計値
は 4 業種別に公表されている。これら表 2.1 のとおり公表されている資料から農業地域別・75 業
種区分における食品廃棄物等の再生量の実施量等を推計することとした。

5

表 2.1. 食品廃棄物等のエコフィード原料のポテンシャル推計に利用する資料
資料名
平成 29 年度食品リサイク

地域分解能

業種分解能


平成 29 年度実績

4 業種



平成 29 年度実績

食品廃棄物等多量発生事業



食品製造業



食品リサイクル法で定める者の定期報告における「都



食品卸売業

再生量以外の以下の量は未道府県別の食品廃棄物等の



食品小売業

調査

発生量及び再生利用の実施



外食産業

Ø

熱回収の実施量量」の集計結果

Ø

減量した量（本調査における略称：

Ø

再生利用以外都道府県集計資料）

Ø

廃棄物としての処分量

全国

75 業種

備考

ル法に基づく定期報告の取

食品製造業（47 区分）

りまとめ結果の概要



食品卸売業（7 区分）（本調査における略称：



食品小売業（9 区分）

全国集計資料）

外食産業（12 区分）

食品リサイクル法に基づく

都道府県

これらの資料を利用し、以下の手順で農業地域別 75 業種の再生利用の実施量等を推計した。
① 全国集計資料から 75 業種の再生利用の項目ごとに従業者数等あたりの実施量などの原単位を作成（原単位の作成）② ①で得られた原単位に農業地域別の従業者数等を乗じて農業地域別に 75 業種の再生利用実施
量を推計（農業地域別 75 業種の再生利用実施量の推計）③ 都道府県集計資料から農業地域別 4 業種の集計を作成（農業地域別 4 業種の集計）④ ②で得た食品廃棄物等の年間発生量と各実施量の 4 業種別合計値が、③で得たそれと一致する
ように補正（農業地域別 75 業種の再生利用実施量の補正）⑤ 全国集計資料から 75 業種別の実施比率を算出（全国 75 業種別の実施比率の算出）⑥ ④で得た各業種の「食品廃棄物等の年間発生量」と「再生利用の実施量」の差を、⑤で得た 75
業種毎の実施比率のうち再生利用以外の使途等（熱回収～廃棄物としての処分）の比率で按分し、再生利用以外の量を推計（再生利用以外の量の推計）

6

2.1.2. エコフィード原料となる食品廃棄物等の検討
食品リサイクル法に基づく定期報告で発生量が報告されている食品廃棄物等について、それが発生する業種ごとにその性状を次の観点から検討し、ポテンシャルの推計対象とする業種を整理した。
（1）

飼料の安全性（2）

飼料の栄養価（3）

再生利用の促進（4）

飼料化の実績

まず、飼料の安全性については、その前提として、飼料に含まれる成分が家畜をとおしてやがて人の口に入るものであるということがある。そのため、エコフィードの原料となる食品廃棄物等についてもその安全性を十分に確保する必要がある。食品廃棄物等のうち動物性残渣には、BSE 対策等の観点から慎重な取り扱いが必要な牛の脊髄を含む可能性があることから、本調査では、食品廃棄物等が主に動物性残渣となると考えられる業種から発生する食品廃棄物等はエコフィードの原料として利用できないものとして扱うこととした。
次に、飼料は、家畜に栄養を効率的に提供できることが求められる。そこで、本調査では主として発生する食品廃棄物等の栄養価が低いと考えられる業種についてはそのポテンシャルがないとして扱うこととした。
これらをまとめると、各業種から発生する食品廃棄物等のうち、エコフィードの原料となる可能性のあるものが発生する業種を表 2.2 に示す。また、原料の可能性がないとする業種についてはその理由を併せて示す。
表 2.2. 発生する食品廃棄物等にエコフィードの原料の可能性がある業種と、可能性がないとする理由
エコフィード原料の可能性
の有無
○：あり

業種
食品製造業

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11

部分肉・冷凍肉製造業
肉加工品製造業
牛乳・乳製品製造業
その他の畜産食料品製造業
水産缶詰・瓶詰製造業
海藻加工業
塩干・塩蔵品製造業
水産練製品製造業
冷凍水産物製造業
冷凍水産食品製造業
その他の水産食料品製造業
野菜缶詰・果実缶詰・農産保12 存食料品製造業(野菜漬物を除く。)
13 野菜漬物製造業

7

可能性なしとする理由
×：理由に該当
主に動物性 主に低栄養価残渣が発生 のものが発生
×
×

○
×
×
○
×
×
×
×
×
○
○

業種
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
3940
41
42
43
44

食品卸売業

しょうゆ製造業
味そ製造業
ソース製造業
食酢製造業
その他の調味料製造業
甘しゃ糖製造業
てん菜糖製造業
砂糖精製業
ぶどう糖・水あめ・異性化糖製造業
精米・精麦業
小麦粉製造業その他の精穀・製粉業
パン製造業
菓子製造業
動植物油脂製造業（食用油脂
加工業を除く。）
食用油脂加工業
でん粉製造業
麺類製造業
豆腐・油揚製造業
あん類製造業
冷凍調理食品製造業
そう菜製造業
すし・弁当・調理パン製造業
レトルト食品製造業
他に分類されない食料品製造
業
清涼飲料製造業
果実酒製造業
ビール類製造業
清酒製造業
単式蒸留焼酎製造業

45

蒸留酒・混成酒製造業（単式
蒸留焼酎製造業を除く。）

46
47
48
49

製茶業
コーヒー製造業
米麦卸売業・雑穀卸売業
野菜卸売業・果実卸売業

エコフィード原料の可能性
の有無
○：あり
○
○
○
○
○
○
○
○

可能性なしとする理由
×：理由に該当
主に動物性 主に低栄養価残渣が発生 のものが発生

○
○
○
○
○
○
○
○
○
○
○
○
○
○
○
○
○
○
○
○
○
○
○
○
×
○
○

50 生鮮魚介卸売業
51 食肉卸売業
その他の農畜産物・水産物卸
52
売業
食料・飲料卸売業（飲料を中53
心とするものに限る。）

8

×
×
×
○

エコフィード
原料の可能性
の有無
○：あり

業種

54
食品小売業

外食産業

食料・飲料卸売業（飲料を中心とするものを除く。）

55 各種食料品小売業
56 野菜・果実小売業
食肉小売業（卵・鳥肉を除57く。）
58 卵・鳥肉小売業
59 鮮魚小売業
60 酒小売業
61 菓子・パン小売業
62 コンビニエンスストア

可能性なしとする理由
×：理由に該当
主に動物性 主に低栄養価残渣が発生 のものが発生

○
○
○
×
×
×
×
○
○

63

その他の飲食料品小売業(コンビニエンスストアを除く。)○

64

食堂・レストラン（麺類を中心とするものを除く。）○

65

食堂・レストラン（麺類を中心とするものに限る。）○

66 居酒屋等
67 喫茶店
68 ファーストフード店

○
○
○

69

その他の飲食店（ファースト
フード店を除く。）○

70

持ち帰り・配達飲食サービス
業（給食事業を除く。）

○

71
72
73
74
75

給食事業
沿海旅客海運業
内陸水運業
結婚式場業
旅館業

○
○
○
○
○

食品リサイクル法など国や自治体等の施策や事業者における自主的な取り組みにより、食品関連
産業から発生する食品廃棄物等の再生利用などリサイクルが促進され、更に、再生利用においても飼料化など優先順位の高い再生利用も進むことが期待される。そこで、本調査では、食品リサイク
ル法に基づく定期報告で定める食品廃棄物等の再生利用の方法及び、実施方法、処理方法ごとに再生利用等が表 2.3 のとおり促進するものと想定した。
表 2.3. 本調査で想定した食品廃棄物等の再生利用等の促進状況
リサイクル等の方法
再生利用

想定した再生利用等の促進状況

肥料化

将来的に現状の 50%が飼料化される

飼料化

現状維持＋将来的に他の再生利用方法から転換

メタン化

将来的に現状の 100%が飼料化される

油脂化

現状維持（注 1）
9

リサイクル等の方法想定した再生利用等の促進状況

炭化

将来的に現状の 100%が飼料化される

エタノール化

現状維持

熱回収

将来的に現状の 25%が再生利用される
再生利用の方法は現状の再生利用の実施量に応じて按分される

減量化

現状維持（注 2）

再生利用以外熱回収に同じ

廃棄物として処理

熱回収に同じただし、食品製造業においては、現状維持（注 3）

注 1：油脂化の原料となっているものは廃油など飼料化に不向きなため
注 2：脱水や乾燥などによる量のため、飼料の原料とはならないため
注 3：食品製造業においては、リサイクル等による廃棄物の削減が進んでおり、現時点で廃棄物として処理されている食品廃棄物等は、リサイクル等が困難なものが多いと考えられるため。
ここまでに各業種から発生する食品廃棄物等についていくつかの観点からエコフィードの原料となりうる可能性について検討してきたが、本調査では考慮すべき事項を網羅することは困難である。
一方、現状における各業種における飼料化量の実績は、様々な要因の影響を受けた結果と考えられる。したがって、現状で飼料化の実績がない業種についても、先に述べた観点やその他の要因の影響を受けた結果と考えることができる。そこで本調査では、飼料化実績のない業種で発生する食品
廃棄物等においては何らかの要因により飼料化が困難であると想定した。
2.1.3. エコフィード原料ポテンシャルの推計
前項までの結果にもとづいて食品リサイクル法に基づく定期報告の対象となっている食品廃棄物等におけるエコフィードの原料となりうるポテンシャルを推計した結果を表 2.4 に示す。また、農業地域別に原料としてのポテンシャルが高い上位 5 業種を表 2.5 と表 2.6 に示す。
表 2.4. 食品廃棄物等のエコフィード原料としてのポテンシャル推計結果
農業地域

エコフィードポテンシャル［t］
⾷品製造業 ⾷品卸売業 ⾷品⼩売業 外⾷産業
1 北海道
51,274
41,344
625
7,755
1,551
2 東北
58,55743,608
1,436
11,371
2,141
3 関東・東⼭
338,305
220,963
11,05967,910 38,373
4 北陸
41,70427,372
1,039
11,4141,879
5 東海
167,094
129,774
3,544
22,486 11,289
6 近畿
155,178
118,484
3,461
24,0109,224
7 中国
64,55451,860448
10,0632,182
8 四国
25,992
18,951
108
5,863
1,071
9 九州
556,942536,383
1,589
12,4496,521
10 沖縄
69,92068,134
186
1,137
463
全国
1,529,521 1,256,873
23,497
174,457 74,69410

表 2.5. エコフィード原料としてのポテンシャルが高い上位 5 業種（北海道〜東海）
農業地域

順位

業種

エコフィード 再⽣利⽤以外の量
再⽣利⽤の実施量
ポテンシャ
熱回収の 減量した量 再⽣利⽤ 廃棄物とし
肥料
ル
実施量以外 ての処分量

t
北海道

t

t

10,039

53

0

24

25

4

18,32013,249

1,661

2,631

0

779

0

18,3732

各種⾷料品⼩売業

6,184

11,1080

91

61

10,957

12,945

7,575

3,887

326

853

303

0

24,053

3,816

7,436

219

656

5,030

1,531 106,652

5,143

98,546

0

2,962

0

0

114,088

3,416

1,369

30

774

134

432

5,519

2,813

523

152

106

0

10,482

4

東北

9,113

t

t

t

⽜乳・乳製品製造業

2,991

387

0

26

206

155

8,211

3,101

3,711

1,026

0

373

0

8,597

清涼飲料製造業

11,331

3,667

0

1,673

1,747

246

21,574

16,425

2,301

2,768

0

80

0

25,241

2

各種⾷料品⼩売業

9,564

31,116

0

255

170

30,691

15,634

7,459

5,594

817

1,755

9

0

46,751

5,587

3,873

84

2,189

379

1,221

16,048

9,465

5,391

761

416

15

0

19,921

他に分類されない⾷料品製造業
動植物油脂製造業（⾷⽤油脂加⼯業を除く。）

3,957

7,459

219

658

5,046

5

冷凍調理⾷品製造業

3,148

82

0

0

7

1

清涼飲料製造業

88,77584,44002

各種⾷料品⼩売業

50,870 114,738

34

他に分類されない⾷料品製造業
⾷堂・レストラン（麺類を中⼼とするものを除く。）

1,536 134,384

0

5,292

0

0

141,843

8,843

3,956

3,045

1,168

673

0

0

8,926

5,667 195,348

140,893

42,559

8,946

0

2,950

0

279,788627 113,170 116,332

75

38,537 40,237

0940

26,14820,424444

11,544

1,998

5,438 123,654

30,58162,500 13,282

9,948

21

0

231,0706,438 109,600

47,80658,721

1,449

1,299

326

0

130,024

18,168

83,1350939

082,19526,559

6,416

8,821

3,187

8,135

0

0

109,6945

コンビニエンスストア

16,65050,63300050,633

43,3484,039

14,4227,602 17,280

50

93,981

1

各種⾷料品⼩売業

9,049

22,203

0

182

121

21,90010,551

4,539

2,339

2,536

798

339

0

32,7542

清涼飲料製造業

5,545

2,328

0

1,062

1,109

156

7,736

4,114

337

2,739

0

545

0

10,063

3

⼩⻨粉製造業3,396

14,129

0

3,375

6,093

132

4
5
東海

t

1

4

北陸

t

5

3

関東・東⼭

t

油脂及び 炭化して エタノール
油脂製品 製造され
る燃料及
び還元剤
t
t
t

清涼飲料製造業

3

t

メタン

1

動植物油脂製造業（⾷⽤油脂加⼯業を除く。）
他に分類されない⾷料
品製造業

t

計
飼料

他に分類されない⾷料品製造業
動植物油脂製造業（⾷⽤油脂加⼯業を除く。）

0 13,541
3,444

589

7,205

43

7,163

0

0

0

0

21,335

596

1,921

6,550

3,774

1,256

1,199

158

163

0

12,643

2,984

16,696491

1,473 11,294

3,437

9,670

624

8,458

0

588

0

0

26,366

1

清涼飲料製造業

45,26846,826

021,370 22,313

3,143

89,43567,057

14,126

7,776

0

476

0

136,2622

他に分類されない⾷料品製造業

19,00028,072

610

15,867

2,746

8,849

63,68932,97028,243

1,825

575

76

0

91,7603

各種⾷料品⼩売業

18,086

39,218

0

321

214

38,682

40,61522,42014,858

318

2,825

194

0

79,8334

動植物油脂製造業（⾷⽤油脂加⼯業を除く。）

12,017000024,035 848,114

0

9,530

0

0

881,679

5

菓⼦製造業

5,911

8,417

543

2,444

815

1,475

392

139

0

37,879110 881,679
4,616

29,461

8,019

19,437

表 2.6. エコフィード原料としてのポテンシャルが高い上位 5 業種（近畿〜沖縄、全国）
農業地域

近畿

中国

四国

九州

沖縄

順位

業種

エコフィード 再⽣利⽤以外の量
再⽣利⽤の実施量
ポテンシャ
熱回収の 減量した量 再⽣利⽤ 廃棄物とし
肥料
ル
実施量以外 ての処分量

t

t

計
飼料

メタン

t

t

油脂及び 炭化して エタノール
油脂製品 製造され
る燃料及
び還元剤
t
t
t

t

t

t

t

t

t

1

清涼飲料製造業

28,011

12,414

0

5,666

5,916

833

45,77028,4474,554 11,723

2

各種⾷料品⼩売業

20,941

69,186

0

567

378

68,241

38,556

9,280

18,031

3

動植物油脂製造業（⾷⽤油脂加⼯業を除く。）

18,62077,383

2,276

6,828 52,347

15,932 326,130

11,351 303,473

4

⼩⻨粉製造業

12,50851,08100 48,953

2,128 191,530

576 190,9545

他に分類されない⾷料品製造業

10,975

13,539

294

7,652

1,324

4,268

28,702

15,0791

清涼飲料製造業

14,144

11,879

0

5,421

5,661

797

29,282

21,8892

各種⾷料品⼩売業

8,502

25,694

0

211

140

25,343

17,1783

他に分類されない⾷料
品製造業

8,261

8,394

182

4,745

821

2,646

4

そう菜製造業

3,354

3,044

0

1,054

117

5

その他の調味料製造業

2,651

2,597

113

452

565

1

各種⾷料品⼩売業

5,404

13,1320108

2

動植物油脂製造業（⾷⽤油脂加⼯業を除く。）

4,371

3,277

96

3

清涼飲料製造業

3,288

0

4

他に分類されない⾷料
品製造業

1,548

0

5

冷凍調理⾷品製造業

1,540

1

単式蒸留焼酎製造業

404,8302

⽢しゃ糖製造業

37,840 102,297 101,976

0

3

清涼飲料製造業

26,740

3,601

0

1,643

4

動植物油脂製造業（⾷⽤油脂加⼯業を除く。）

10,944

8,935

263

788

6,044

5

各種⾷料品⼩売業

10,70733,621

0

276

184

1

⽢しゃ糖製造業

48,982 138,513 138,077

02

清涼飲料製造業

4,906

1,860

0

849

3

単式蒸留焼酎製造業

4,677

10,593

0

6,030

4

⼩⻨粉製造業

4,500

18,6495各種⾷料品⼩売業

1,005

3,702

t

0

1,045

0

58,184

6,945

3,700

0

107,742

0 11,30600403,513

0

0

0

0

242,611

9,815

2,966

662

180

0

42,241

5,080

1,577

0

736

0

41,161

5,311

9,675

0

1,263

929

0

42,872

29,74014,807

13,973

509

290

162

0

38,135

1,873

10,335

6,072

3,583

299

382

0

0

13,379

1,468

7,422

4,584

2,597

62

0

179

0

10,02072

12,953

12,251

7,602

2,226

0

2,422

1

0

25,383

289

2,217

675

70,1607,685

60,256

0

2,219

0

0

73,438

0

0

0

0

7,072

6,516

526

29

0

0

0

7,072

0

0

0

0

4,161

3,082

1,012

7

61

0

0

4,161

0

0

0

0

0

4,649

3,033

1,345

24

247

0

0

4,649

0

0

0

0

0 582,773 112,922 121,482 348,369

0

0

0

582,773322

059,46846,211

11,158

0

0

0

2,099

161,765

1,716

242

53,802

43,414

5,611

4,609

0

168

0

57,403

1,840 370,441

18,892 342,440

0

9,109

0

0

379,376

33,162

22,337

9,610

9,765

112

2,624

226

0

55,958436

066,91561,048

5,144

0

0

0

723

205,427

886

125

9,780

9,158

413

209

0

0

0

11,640

1,304

3,259

7,825

3,812

1,489

2,525

0

0

0

18,41800 17,872

777

10,532

111

10,420000029,180

0

30

3,651

2,391

557

1,614

0

220

0

0

6,092

20

12

601

未出荷の農産物
2.1.4. 未出荷量の推計
作況調査（農林水産省）で収穫量と出荷量を調査している野菜類 42 品目について未出荷量（収穫量と出荷量の差）を農業地域別に算出した。対象年は、直近で全国調査を実施した平成 28 年とした。
この結果、平成 28 年は表 2.7 に示すとおり、全国で 199 万 t が未出荷となっている。なお、調査対
象の野菜類は表 2.8 に示すとおり。
また、品目別の未出荷量は表 2.9 に示すとおりであり、最も未出荷量が多いのはばれいしょの 38
万 t である。ばれいしょの農業地域別の未出荷量は表 2.4 に示すとおりであり、最も未出荷量が多いのは北海道の 19 万 t である。
表 2.7. 野菜類 42 品目合計の収穫量、出荷量、未出荷量（平成 28 年）
農業地域

年間
収穫量
出荷量
未出荷量 未出荷率
t
t
t
%
1 北海道
3,389,752 3,064,300
325,452
9.6%
2 東北
1,164,979
867,055
297,924
25.6%
3 関東・東山
322,932
203,604
119,32837.0%
4 北陸
4,135,219 3,549,288
585,93114.2%
5 東海
916,314787,380
128,934
14.1%
6 近畿
540,409422,133
118,276
21.9%
7 中国
364,663
241,223
123,44033.9%
8 四国
488,879
417,586
71,293
14.6%
9 九州
1,926,027 1,709,451
216,576
11.2%
10 沖縄
40,26233,923
6,339
15.7%
計
13,289,436 11,295,943 1,993,493
15.0%

13

表 2.8. 調査対象の野菜類
種別
根菜類

品目
だいこん
かぶ
にんじん
ごぼう
れんこん
ばれいしょ
さといも
やまのいも
ながいも
葉茎菜類
はくさい
こまつな
キャベツ
ちんげんさいほうれんそう
ふき
みつば
しゅんぎく
みずな
セルリー
アスパラガスカリフラワー
ブロッコリー
レタス
ねぎ
にら
たまねぎ
にんにく
果菜類
きゅうり
かぼちゃ
なす
トマト
ピーマン
未成熟トウモロコシ（スイートコーン）
さやいんげん
さやえんどうグリーンピース
そらまめ
えだまめ
香辛野菜
しょうが
果実的野菜 いちご
メロン
すいか

14

品目数
9

18

11

1
3

表 2.9. 品目別の収穫量、出荷量、未出荷量（平成 28 年）
品目
根菜類

葉茎菜類

果菜類

香辛野菜
果実的野菜

1 だいこん2 かぶ
3 にんじん
4 ごぼう
5 れんこん6 ばれいしょ7 さといも8 やまのいも9 ながいも10 はくさい11 こまつな
12 キャベツ
13 ちんげんさい
14 ほうれんそう
15 ふき
16 みつば17 しゅんぎく
18 みずな19 セルリー20 アスパラガス
21 カリフラワー
22 ブロッコリー
23 レタス
24 ねぎ
25 にら
26 たまねぎ
27 にんにく28 きゅうり29 かぼちゃ30 なす
31 トマト
32 ピーマン33 未成熟トウモロコシ（スイートコーン）
34 さやいんげん
35 さやえんどう
36 グリーンピース
37 そらまめ
38 えだまめ
39 しょうが40 いちご41 メロン
42 すいか
計

15

収穫量
出荷量
未出荷量 未出荷率ttt%
1,361,894 1,105,495
256,39918.8%
128,821106,358
22,463
17.4%
566,860
502,760
64,10011.3%
137,616
117,767
19,84914.4%
52,18543,8228,363
16.0%
2,198,530 1,817,530
381,000
17.3%
154,510
98,562
55,94836.2%
145,679
120,792
24,887
17.1%
124,659
105,795
18,86415.1%
888,952
715,961
172,991
19.5%
113,536
99,023
14,51312.8%
1,446,700 1,298,310
148,390
10.3%
44,07038,6185,452
12.4%
247,338
207,386
39,952
16.2%
11,177
9,372
1,805
16.1%
15,334
14,337997
6.5%
30,01624,242
5,774
19.2%
43,67239,403
4,269
9.8%
33,537
31,639
1,898
5.7%
21,12918,203
2,926
13.8%
20,382
17,2003,182
15.6%
142,314
127,921
14,393
10.1%
585,870
555,160
30,7105.2%
465,171375,527
89,64419.3%
62,13956,253
5,886
9.5%
1,242,903 1,107,386
135,517
10.9%
21,104
14,7146,390
30.3%
550,320
470,440
79,88014.5%
185,350
145,580
39,77021.5%
306,061
236,03170,03022.9%
743,610
670,390
73,2209.8%
144,800
126,956
17,844
12.3%
196,174
150,772
45,402
23.1%
39,52025,657
13,86335.1%
18,373
11,309
7,064
38.4%
5,532
4,294
1,238
22.4%
14,745
9,987
4,758
32.3%
66,03349,697
16,33624.7%
50,88340,066
10,81721.3%
159,004
145,014
13,9908.8%
158,173
143,704
14,4699.1%
344,760
296,510
48,25014.0%
13,289,436 11,295,943 1,993,493
15.0%

表 2.10. ばれいしょの収穫量、出荷量、未出荷量（平成 28 年）
農業地域

年間
収穫量
出荷量
未出荷量 未出荷率
t
t
t
%
1 北海道
1,715,000 1,521,000
194,000
11.3%
2 東北
65,60021,70043,90066.9%
3 関東・東山
22,0004,100
17,90081.4%
4 北陸
146,200
83,10063,10043.2%
5 東海
22,90015,800
7,100
31.0%
6 近畿
10,900
3,650
7,250
66.5%
7 中国
18,4004,760
13,640
74.1%
8 四国
7,180
2,600
4,580
63.8%
9 九州
189,200
159,900
29,300
15.5%
10 沖縄
1,150
920
230
20.0%
計
2,198,530 1,817,530
381,000
17.3%

16

2.1.5. エコフィード原料となる農作物
前項で未出荷量を推計した農作物の中には、水分が多すぎたり家畜の健康を害する原因になるな
どエコフィードの原料に適さない作物も含まれている。ここで、表 2.7 に示した作物のうち、エコフィードの原料となりうるものは、表 2.11 に示すとおりである。
表 2.11. エコフィードの原料の作物別適性

種別

品目

根菜類

だいこん
かぶ
にんじん
ごぼう
れんこん
ばれいしょ
さといも
やまのいも
ながいも
葉茎菜類
はくさい
こまつな
キャベツ
ちんげんさいほうれんそう
ふき
みつば
しゅんぎく
みずな
セルリー
アスパラガスカリフラワー
ブロッコリー
レタス
ねぎ
にら
たまねぎ
にんにく
果菜類
きゅうり
かぼちゃ
なす
トマト
ピーマン
未成熟トウモロコシ（スイートコーン）
さやいんげん
さやえんどうグリーンピース
そらまめ
えだまめ
香辛野菜
しょうが
果実的野菜 いちご
メロン
すいか

17

原料としての適性○：適性あり
○
○
○
○
○
○
○
○
○
○
○
○
○
○
○
○
○
○
○
○
○
○
○
×
×
×
×
×
○
×
×
×
○
○
○
○
○
○
×
×
×
×

2.1.6. エコフィード原料ポテンシャルの推計
前項表 2.11 に示したエコフィードの原料となりうる作物について未出荷量をエコフィードのポ
テンシャルとしてまとめた。
表 2.12. 地域別のエコフィード原料ポテンシャルまとめ
エコフィード エコフィードポテンシャルが高い作物（上位3作物）
収穫量
出荷量 未出荷量 未出荷率
ポテンシャル ポテンシャルと、地域のポテンシャルに占める割合
t
1位
2位
3位
t
t
t
%
北海道
251,733 ばれいしょ
だいこん
にんじん
3,389,752 3,064,300
325,452
9.6%
194,000
10,00010,000
77.1%
4.0%
4.0%
東北
213,963 だいこん
ばれいしょ
はくさい
1,164,979
867,055
297,924
25.6%
53,70043,90030,000
25.1%
20.5%
14.0%
関東・東山
80,374 だいこん
ばれいしょ
はくさい
322,932
203,604
119,32837.0%
25,70017,900
7,190
32.0%
22.3%
8.9%
北陸
434,226 はくさい
だいこん
ばれいしょ
4,135,219 3,549,288
585,93114.2%
80,40068,60063,100
18.5%
15.8%
14.5%
東海
86,842 キャベツ
だいこん
はくさい
916,314787,380
128,934
14.1%
19,50014,500
9,500
22.5%
16.7%
10.9%
近畿
72,161 だいこん
はくさい
キャベツ
540,409422,133
118,276
21.9%
16,600
11,200
9,600
23.0%
15.5%
13.3%
中国
88,176 だいこん
はくさい
ばれいしょ
364,663
241,223
123,440
33.9%
23,50014,30013,640
26.7%
16.2%
15.5%
四国
44,397 だいこん
にんじん
キャベツ
488,879
417,586
71,293
14.6%
8,800
5,600
5,300
19.8%
12.6%
11.9%
九州
151,226 だいこん
ばれいしょ
キャベツ
1,926,027 1,709,451
216,576
11.2%
34,80029,30021,400
23.0%
19.4%
14.2%
沖縄
4,458 キャベツ
レタス
にんじん
40,26233,923
6,339
15.7%
1,090
850
520
24.5%
19.1%
11.7%
計
1,427,556 ばれいしょ
だいこん
はくさい
13,289,436 11,295,943 1,993,493
15.0%
381,000
256,399
172,991
26.7%
18.0%
12.1%
地域

18

2.1.7. （参考）かんしょのエコフィード原料ポテンシャルの推計
かんしょは、作況調査（農林水産省）で平成 28 年産かんしょの収穫量が公表されているのは、
宮崎県と鹿児島県のみである。両県の収穫量は、宮崎県が 92,300t、鹿児島県が 332,800t、2 県の合計は 415,100t である。
一方、前項で推計した九州地方の作物別のエコフィード原料ポテンシャルは、だいこんが最も多く、その収穫量は、286,000t である。このように、九州地方では、だいこんよりもかんしょの方が収穫量が多い。また、かんしょはエコフィードの原料としても適した作物であることから、そのエコフィード原料ポテンシャルを推計することが望まれる。
しかし、作況調査においては、かんしょの出荷量が公表されていないため、前項までに示した方法でエコフィード原料ポテンシャルを推計することができない。そこで、本項では、九州地方の根
菜類平均の未出荷率を算出し、参考値としてかんしょのエコフィード原料ポテンシャルを推計した。
その結果、かんしょのエコフィード原料ポテンシャルは、58,186t となり、だいこんのそれを上回る可能性が示唆された。
なお、九州地方における根菜類の平均未出荷率は、14.0%であった。この平均未出荷率は、表2.3 に示した収穫量と出荷量の両方が公表されている根菜類についての値である。

19

防災備蓄食品
2.1.8. 企業アンケート結果
食品ロス・リボーンセンターが実施した防災備蓄食品に関する企業アンケート（回答 6 社）に基
づき、従業員一人あたりの備蓄量を推計した。その結果、主食が 1.08kg/人、副食が 0.15kg/人、水が 6.29l/人となった。また、これらの品目について平均保存期限を推計すると、主食が 5.7 年間、副食が 4.6 年間、水が 6.1 年間であった。
表 2.13. 企業が備蓄する防災備蓄食品の量と平均保存期限
品目

一人あたり備蓄量

平均保存期限主食

1.08kg/人

5.7 年間副食

0.15kg/人

4.6 年間水

8.77ℓ/人

6.4 年間

2.1.9. エコフィード原料ポテンシャルの推計
前項の結果をもとに、防災備蓄食品について以下の手順でエコフィードの原料となる得るポテン
シャルを推計した。
① 推計対象とする事業所の検討② 事業所に保存されている防災備蓄食品量の推計③ 保存期限切れとなる防災備蓄食品（エコフィードの原料となり得るポテンシャル）量の推計
この推計の結果、防災備蓄食品についてエコフィードの原料となり得るポテンシャルは、主食が3,305t、副食が 460t、水が 26,858kl となった。また、廃棄量は、主食が 579.5t/年、副食が 99.1t/
年、水が 4,164.6kl/年となった。
なお、上記①～③の詳細は次のとおりである。
(1) 推計対象とする事業所の検討
エコフィードの原料となる食品廃棄物等を調達するにあたっては、その収集運搬コストが大きな割合を占めている。そこで、収集運搬効率を考慮して最大積載重量 2t のトラックで積載率 50%程度以上となる事業所、すなわち、1 回で 1t 以上の防災備蓄食品が廃棄される事業所を対象とすることとした。
この仮定と、企業アンケートに基づく従業員一人あたりの主食の備蓄量 1.08kg を考慮すると、従業員約 1000 人（≒926 人＝1000kg÷1.08kg/人）の事業所であれば 1 回の保存期限切れ防災備蓄食
品の入れ替えの際に、1t 以上の防災備蓄食品が廃棄されることが期待できる。そこで、本項では、
平成 28 年経済センサス（経済産業省）の調査結果に基づき、常用雇用者数 1000 人以上の事業所を推計対象にすることとした。

20

(2) 事業所に保存されている防災備蓄⾷品量の推計
事業所に保存されている防災備蓄食品量は、企業アンケートに基づく従業員一人あたりの災害備
蓄食品量に、常用雇用者数 1000 人以上の事業所に勤務する従業者数（表 2.14）を乗じて推計した。
事業所に保存されている防災備蓄食品量の推計結果を表 2.15 に示す。
表 2.14. 常用雇用者数 1000 人以上の事業所に勤務する従業者数

農業地域
北海道
東北

関東・東山
北陸
東海
近畿
中国
四国
九州
沖縄
計

従業者数（人）41,12860,5091,700,888
47,317
486,874
407,487
123,290
32,865
150,677
12,8903,063,925

表 2.15. 常用雇用者数 1000 人以上の事業所に保存されている防災備蓄食品量の推計結果
農業地域名

北海道
東北
関東・東山
北陸
東海
近畿
中国
四国
九州
沖縄
計

主食
［t］
44
65
1,835
51
525
440
133
35
163
14
3,305

21

備蓄量
副食
［t］
6
9
255
7
73
61
18
5
23
2
460

水
［kl］
361
530
14,910
415
4,268
3,572
1,081
288
1,321
113
26,858

(3) 保存期限切れとなる防災備蓄⾷品（エコフィードの原料となり得るポテンシャル）量の推計
エコフィードの原料となり得るポテンシャルは、②で推計した備蓄量（表 2.15）を、企業アンケートに基づく平均保存期限（表 2.13）で除して推計した。その結果を表 2.16 に示す。
表 2.16. 防災備蓄食品におけるエコフィードの原料となり得るポテンシャル（常用雇用者数 1000 人以上の事業所から 1 年間に排出される防災備蓄食品量）
農業地域名

北海道
東北
関東・東山
北陸
東海
近畿
中国
四国
九州
沖縄
計

エコフィードの原料ポテンシャル
主食
副食
水
［t］
［t］
［kl］
7.8
1.3
55.9
11.4
2.0
82.2
321.7
55.0
2,311.9
8.9
1.5
64.3
92.1
15.8
661.8
77.1
13.2
553.9
23.3
4.0
167.6
6.2
1.1
44.7
28.5
4.9
204.8
2.4
0.4
17.5
579.5
99.1
4,164.622

3. ポテンシャルによる効果の検討
本調査で推計したエコフィード原料のポテンシャルを飼料として活用したときに我が国の飼料自給率に対する効果を検討するため、平成 29 年度に飼料として輸入されたとうもろこしの量と、ポテンシャルを表 3.1 のとおり比較した。なお、この比較にあたり、含水率が異なるものを単純に比較できないため、表 3.2 のとおりエコフィード原料の含水率を勘案してその重量をとうもろこしと同等の 13%に補正している。
表 3.1. 飼料用とうもろこし輸入量と原料のポテンシャルの比較
品目

輸入量／

輸入量に対する原料のポテンシャル

割合

［t］

［%］

輸入量
（平成 29 年度） 飼料用とうもろこし

10,716,000

原料のポテンシャル

食品廃棄物等

527,4214.9%（含水率 13%に補正）

未出荷の農産物

246,130

2.3%

702

0.0%

774,2547.2%

防災備蓄食品合計

表 3.2. ポテンシャル推計対象の含水率補正結果
ポテンシャル

原料ポテンシャル

含水率

含水率 13%に補正した

推計対象

［t］

［%］

ポテンシャル［t］

食品廃棄物等

1,529,521

70%

527,421

未出荷の農産物

1,427,556

85%

246,130

679

10%

702

防災備蓄食品

上記表 3.1 に示すとおり、本調査で推計したエコフィード原料のポテンシャルの合計は、飼料用
とうもろこし輸入量の 7.2%に相当する。特に、食品廃棄物等は同 4.9%となった。
一方、とうもろこしなど濃厚飼料の我が国の自給率は、平成 30 年度概算で 12%であり、国はこれを令和 7（平成 37）年度に 20%とすることを目標としている。一方、我が国の飼料用穀物輸入の状
況は、約 8 割をとうもろこしが占めている。これらのことから、飼料用とうもろこしの 7.2%に相当
するエコフィード原料のポテンシャルが活用されれば、我が国の飼料自給率の向上と平成 37 年度目
標達成に貢献するものと考えられる。

23

Ⅲ

エコフィード利用畜産物実態調査

24

１．エコフィード利用畜産物の実態

エコフィード認証制度
エコフィード（ecofeed）とは、“環境にやさしい”（ecological）や“節約する”（economical）等を意味する“エコ”（eco）と“飼料”を意味する“フィード”（feed）を併せた造語です。食品製造副産物（醤油粕や焼酎粕
等、食品の製造過程で得られる副産物）や余剰食品（売れ残りのパンやお弁当等、食品としての利用がされなかったもの）、調理残さ（野菜のカットくずや非可食部等、調理の際に発生するもの）等を利用して製造された家畜用飼料を指します。エコフィード（ecofeed）の商標」及び「認証マーク」は、（公社）中央畜産会が保有しております。平成 21 年 3 月より開始した「エコフィード認証制度」により認証された飼料及び平成 23 年 5 月より開始した「エコフィード利用畜産物認証制度」により認証された畜産物等に、エコフィードの商標と認証マークの利用ができます。
エコフィードを給与した家畜から得られた畜産物及びその加工食品を「エコフィード利用畜産物」として認証するものです。認証を受けた畜産物及びその畜産物を利用した加工食品の容器等には「エコフィー
ド」の名称及び「エコフィード利用畜産物認証マーク」を利用することが可能です。この認証制度は、認証マーク等を貼付することにより、畜産物の生産、加工、流通等に関わる事業者及び消費者のエコフィード
利用推進の取組に対する社会の認識を深め、エコフィードの安全かつ安定的な利活用の推進と資源循
環型社会の構築に資することを目的として実施するものです。
公益社団法人中央畜産会では、平成２７年度からエコフィードを活用し特色ある畜産物を生産する先進的な事例を収集し、優良事例の選定を行うとともに事例発表会及び表彰式を開催し、広くエコフィードの生産・利活用の普及を図っています。
ここに紹介する事例は、エコフィードを利用した畜産物生産の優良事例表彰において表彰の対象となった事例で、いずれの事例もそれぞれの経営環境に対応した形でエコフィードの生産や利活用に取組ん
でいます。

25

過去の受賞実績事例
生産者

所在地

ブランド名

エコフィード概要
コロッケ、リンゴ粕、めん生地、おから等のエコフィード

株式会社木村牧場

青森県

つがる豚

と飼料用米を混合して給与。県内外のイベントにも参加し、つがる豚の提供を通じた活動を積極的に実施。
食品製造副産物、余剰食品、地元産の飼料用米やブライトピッグ

千葉県

シザワポーク

野菜を原料としたリキッド飼料を製造・給与。認証エコ
フィード及びエコフィード利用畜産物認証を取得。
焼酎粕と配合飼料を混合したリキッド飼料を豚に給株式会社
ジャパンファーム

鹿児島県

精肉与。焼酎粕の排出事業者と連携し、優良な関係性を確立。今後のエコフィード利用畜産物の認知度向上に期待。
食品工場で発生する食品複残物で製造した 2 種類のノースベストファーム
有限会社

北海道

望来豚

リキッド飼料を豚に給与。多額な投資をせず、工夫を凝らした簡便なリキッドフィーディングシステム。自社基準をクリアした豚肉を高値で販売。

有限会社エコネット

青森県

南津軽昔豚

収集した食品残さ等を飼料用と肥料用に分別し、発酵飼料を豚に給与。6 次産業化で生ハム製造に着（レトロポーク）

手。農業分野以外から養豚業に参入した事例。
コンビニからの食品廃棄物を利用し、安定的にエコフ

堀江ファーム

千葉県

精肉・ハム・
ソーセージ

ィードを製造。飼料はエコフィード認証を受けており、生産された畜産物はエコフィード利用畜産物認証を得ている。食品業者が求めるオリジナル豚肉作りを実施。
食品メーカー等からの食品残渣をリキッド飼料化し、

株式会社
日本フードエコロジー

神奈川県

優とん

センター

認証エコフィードとして肥育豚に給与。飼料費の低減と肉質の向上を図っている。豚肉は「優とん」等の名称によるブランド化により販売。
給食センター、ホテル、ベーカリー等から収集した食有限会社関紀産業

大阪府

精肉・コロッケ品残渣等を原料として、乾燥又はリキッドのエコフィー
ドを製造し、育成豚及び肥育豚に給与。ブランド豚として販売。

エコフィード循環事業
協同組合

兵庫県

ひょうご雪姫ポーク

パン工場、食品工場から出る食パンの耳、麺などのでんぷん質飼料を用いてロースなどに霜降りが入った
おいしい県産豚肉の販売。

26

２．エコフィードを利用した畜産物の優良事例の実態

１） 株式会社木村牧場（つがる豚）

養豚を中心として、飼料用米、再生可能エネルギー、精肉販売の 4 本の柱で営業しております。養豚は昭和 40 年に鶴田町での 1 頭からはじまり、現在つがる市にて 13,000 頭を肥育。
つがる豚の大きな特徴として、豚に与える飼料は国内産を使用。試行錯誤をかさねた飼料は、地元の農家さんが育てた米とエコフィード由来というほぼ人間がたべる内容になった結果、特徴のある肉質に。このつがる豚という商標は日本、中国で取得しており、今後さらに日本産の豚肉が海外のお客様からの需要が増すと想定されるので、JGAP・HACCP も取得。

飼料へのこだわり
つがる豚は、日本でも数少ない自社で配合した飼料で肥育。給餌方法には、自然環境にも豚にも優しい「リキッドフィーディングシステム」を採用。津軽産のお米と津軽りんごの搾りカスをはじめとした食品残渣で作られた飼料は、豚の健康を維持するだけでなく、地域への貢献にもつながっています。まさに木村牧場が目指すつがる豚の味わいの原点はここにあります。

豚の管理・施設へのこだわり
豚はとってもキレイ好きでデリケートな生き物。豚舎内を清潔に保つのはもちろん、気温や湿度、水量をしっかり管理して、豚をストレスから守るだけでなく、病気にならないための予防もきめ細かく行っています。

27

品種へのこだわり
四元豚は、養豚先進国であるオランダで計画的な交配で作り出された品種、ハイポ―種です。日本国
内で流通している白豚は、3 系統交配による三元交雑種がほとんどですが、ハイポ―豚は 4 系統の豚のいいところだけをかけ合わせた 4 元交雑種です。「四元豚」は、柔らかな肉質と繊細な甘みのある脂がかもしだすジューシーさが持ち味です。

つがる豚の栄養成分
柔らかくてジューシーな肉質、良質な脂のうま味。寒さに強く暑さに弱い豚の体質に適した津軽の大自然の中でのびのび育てられた「つがる豚」の特長は味わいだけでなく、一般の豚に比べてビタミン B1 とオレイン酸を多く含むため、疲労回復や肌荒れ防止にも効果があります。

農場 HACCP
農場 HACCP は、農林水産省が推進する衛生管理システムです。畜産物の安全性を向上させるため、畜産農場における衛生管理を向上させ農場から消費者までの一貫した衛生管理を行うことが重要視されています。
危害要因(微生物・化学物質・異物など)を防止するための管理ポイントを設定し、継続的に監視・記録をし続けることで、皆さまに安全な「つがる豚」を届けている。

Japan Good Agricultural Practice（JGAP）
木村牧場では 2018 年 3 月 30 日付で JGAP を取得。（家畜・畜産物分野での取得は青森県内初）
JGAP は、農林水産省が推奨する、食の安全や環境に配慮した農場管理手法を定めた農業生産工程
管理表(GAP)の一つで、審査は家畜の健康・薬・えさ・排せつ物の管理・労働安全管理など 113 項目あり、HACCP に含まれない 61 項目でチェックを受けました。
えさの約 4～6 割に飼料米、食料残渣を使用し食品ロス削減にも貢献、輸出拡大を視野に入れ取り組
みを進めています。

28

リキッドフィーディングシステム
豚の健康管理と精神面の安定を考慮し、導入しました。

特長
豚の健康状態や発育に合わせて、自社で栄養計算して与えられることが最大のメリットです。豚に美味しいと思ってもらえる飼料を与えることで、精神面の安定を図ることができます。

地域貢献
青森県内の農家さんから買い取ったお米で飼料を作り、県内外から食品飼料を買い取って配合しています。

効率化
リキッドフィーディングシステムの導入により、豚に与える 1 日分の飼料をコンピューターで制御できるため、食事量と健康状態を把握することができます。

29２） ブライトピッグ（シザワポーク）

社会貢献
ブライトピックグループでは地球環境と未来を見据えた循環型養豚を目指して、日本で初めてドイツ、オランダからリキッドフィーディングの最新設備を導入しました。飼料の自給率をあげるとともに、出荷量の調
整、栄養価の調整、トレーサビリティの確立を一元管理することを目的として、千葉県旭市に溝原飼料工場を建設し、原料の調達、仕分け、配合設計から出荷まで、ブライトピックグループで使用するリサイクル
飼料を製造しています。
調達には独自の基準を満たしたフレッシュな原料を使用し、加熱処理が必要ないため CO2 の大幅な削減に貢献しています。飼料作りに大切な水は地下水を汲み上げ、セラミックフィルターに通し水質のよいものを使用しています。また飼料メーカーと連携し、配合飼料のアドバイスにより、栄養成分の原料を独自に生産供給してもらい、品質の向上に取り組んでいます。
溝原飼料工場では、平成 19 年に産業廃棄物処理業、平成 20 年に一般廃棄物処理業を取得しました。
平成 20 年には日本で初めて、大手量販店とのリサイクルグループに認定され、また平成 21 年には大手
コンビニエンスストアとのリサイクルグループ認定を受けました。
私たちは循環型社会を構築するために日々取り組んでまいりましたが、この取り組みが評価され、平成 21
年に「食品リサイクル推進環境大臣賞」を受賞しました。
国内におけるリキッドフィーディングのパイオニアとして、これからも安全で安心の循環型養豚を推進し取り組んでまいります。

ブライトピックのリキッドフィーディング ５つの利点①

ブライトピックの液状飼料は原料をフレッシュな状態のうちに加工するため、加熱処理が不要で大幅に CO2 を削減でき、地球環境にも優しい。

②

液状のやわらかい餌で、豚たちの消化器官にも良好、消化効率も良くなるため、糞尿の匂いも低減されます。

③

既存のドライ餌と比べて豚舎内の粉じん、呼吸器疾患を抑えられ、働いている人たちにも優しい環境を作り出します。

④

コンピューターによる制御で自動給餌が可能です。必要な餌を、必要なだけ与えることができ、省力化を実現します。

⑤

良い原料をきちんと豚の健康にあわせた配合により餌を設計できるため、健康な豚が育ちます。

30

原料（食品残渣）調達
店頭に並ばなかった食品の残りや、食品メーカーの工場ライン上で発生するロスなどの廃棄物の量は想像を絶するものがあります。ブライトピックグループではその廃棄される食品を飼料用原料とするリサイクルを行っています。
例えば形の悪いものや過剰生産品。菓子屑、パン屑、オカラ、ビール粕、醤油粕、ホエー、脱脂粉乳、弁当、野菜、飲料水等が主な原料になります。それら人間の食糧として生産されるものは安全性が高く、高タンパク質で高エネルギーのため、豚にとっても安全・安心で、美味しい飼料を作ることができます。 また、耕畜連携の一環として飼料用米の受け入れや、畑（サツマイモなど）を買い上げ原料にするかわりに、養豚で出た肥料を使って頂くというサイクルも確立しつつあり、循環型養豚の構築に向け、日々取り組んで
おります。

仕分け作業
最新の設備によって効率的に、手際よく種類別に分類します。
食品メーカーなどの工場から集められた原料は千葉県旭市にある溝原飼料工場に集約されます。一日の受入量は 300t まで対応可能な日本最大級のリキッドフィーディング専用工場です。
そこでスピーディな袋出し、原料別の仕分け、粉砕が行われます。
また、地域の雇用促進の一環として障害のある方を採用しており、飼料作りにとって大切な業務をこなし
工場ラインでいきいきと働いています。

31

エサづくり栄養学を熟知した技術者が、豚の状態に合わせブレンドします。仕分けされたフレッシュな原料と、セラミックフィルターを通した水質のよい地下水をミキシングします。
豚の健康状態に合わせて、栄養学を熟知した技術者が指導し液体飼料をブレンドしていきます。
豚の状態に応じて使い分けができるように、栄養成分の異なる複数の液体飼料を生産しています。各農場に出荷後、成分バランスなどの調整を行ったのちに、豚の健康状態に合わせ自動で給餌を行います。
飼料は定期的に外部に委託し成分分析・衛生検査を実施、また施設内にも成分分析・検査機器を設備しており、常時検査が可能です。

養 豚
フレッシュで高品質な飼料から、健康で安全な豚が育ちます。液体飼料を作るためのリサイクル工程は、効率よく、大量にそして早く消費することができるため、食品業界にとっても大切な存在になりつつあります。
そして、栄養バランスのとれたフレッシュで高品質な液体飼料は、豚にとっても消化器官にやさしく、健康状態の良好な豚が効率よく育ちます。

32

農場 HACCP 導入の目的と衛生管理方針①目的
我社は、消費者の皆様に安全でおいしい豚肉の安定供給を志し、安心できる食文化の向上に貢献します。
このために、自農場で生産される肉豚に、食品としての安全性を継続的に確保すべく農場 HACCP シス
テムを導入いたします。

②衛生管理方針
農場 HACCP の考え方を取り入れた衛生管理により、農場で生産される豚肉の安全性確保に努めます。
家畜飼養衛生管理、及び食品衛生に関する法令を遵守します。
農場 HACCP を推進するために、業務の質・量に見合った人的資源の確保、及び必要な設備・機器を提供し、意図された機能が効果的に発揮されるよう保持します。
従業員、及び原材料供給者・肉豚出荷先に衛生管理方針を周知します。
より安全な豚肉を継続的に生産するために、随時衛生管理システムの見直しを行います。

幻の「高座豚」を復活させ、さらなる「美味しさ」の追求
ブライトピックグループは安全な豚肉を供給するために、様々な取組みを行っています。 私たちはバイ
オセキュリティーを第一に考え、農場から人や物全ての立ち入りを禁止するなど、消毒・滅菌の徹底を行っています。 農場内の病気による生産阻害を最小限にするシステムとしてツーサイトシステムを導入、また高能力豚種の TOPIGS の導入により、さらなる生産性の向上を目指しています。また、最新設備による省力化、定期的な衛生検査を実施しており、健康で安全な豚肉を責任を持ってお届けします。私たちは社会に貢献することを使命として、地域社会に根差した養豚で躍進してまいります。
明治中期以降、相模原から藤沢にかけての旧高座郡で生産され、昭和初期には良質な味と肉質から、
薩摩黒豚と並んで全国的に知られるようになり、名を広めたブランド豚の「高座豚」。
品種はイギリスのヨークシャー州原産で、明治初めに日本に輸入され、中ヨークシャーという中型種。
色が白く、肉は脂肪が厚めだがしまりがよく、濃厚な味が特徴でした。
餌にも特徴があり、旧高座郡で多く栽培されたサツマイモや、冬に取れる大麦を飼料として与え育てていました。
しかし、1950 年代後半から、アメリカ、オランダからきた大型種に押され、病気にも弱く、肉量も少ない、生育期間も長い中ヨークシャーは大型で生育の早い品種へと移行していき、1970 年代にはほぼ絶滅となり、その後「幻の豚」といわれるようになりました。
そして、紆余曲折を乗り越え、その幻の豚を復活させようと当時の㈱神奈川畜産が中心となって取り組み、
1985 年「高座豚手造りハム」開業とともに新生高座豚を復活させました。
現在はより安全で安心、そして美味しいを追求し続ける「高座豚手造りハム」は神奈川県内に３店舗あり、全国のお客様から好評を頂いています。ネット販売も行っております。

33

高座豚とはl

神奈川県で育った豚です。

l

吟味されたエサで育ちました。

l

絶滅した幻の豚を復活させた新生高座豚です。

l

歴史ある伝統技術を備えた生産者が育てました。

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ほとんどの高座豚は、ハム、ソーセージ等の食肉加工品や、ごく一部の飲食店に卸されるのみで、非常に貴重な存在です。

お肉の特徴、おいしさの秘密l

旨み成分(遊離アミノ酸)が豊富であるl

さらっと溶ける上質な脂肪l

肉質がきめ細かくやわらかいl

食べて実感！非常にジューシーl

その味の良さから「神奈川名産百選」にも選ばれてきました。

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脂身が甘くまろやかで旨みがあるのが特徴です。

イギリスのヨークシャー州の農家に買い付けに（1983 年）

中ヨークシャーという中型豚（1983 年）

株式会社 高座豚手造りハム
美味しさを追求し続け、気持ちを込めて育てた高座豚は、３店舗の店頭販売と、直営レストラン１店舗、またネットからのご購入も可能。
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３） 株式会社ジャパンファーム

循環型資源の有効活用を取り入れた生産養豚事業では、原種豚の交配により繁殖用種豚の生産を行っています。これらの種豚から肥育用子豚を産出・肥育し、食肉工場に出荷しています。年間出荷頭数 194,000 頭、ジャパンファーム本場と 14 箇所の外部肥育農場から構成され、本場の一農場あたりの飼育頭数は日本一を誇ります。 肥育豚舎の一部ではリキッドフィードシステム豚舎を使用しています。焼酎メーカーとの協力で焼酎粕を飼料に添加し、循環型資源の有効活用を実施しています。廃棄物を利用した取組み、生産された豚肉の品質において「平成 28 年度エコフィードを活用した畜産物生産の優良事例」で最優秀賞を獲得しました。

育てている豚について生産から肥育まで一貫しておこなっている弊社では、優れた種豚から生まれた子豚を肥育段階に合わ
せ、安心・安全な環境で肥育しています。

徹底した管理・データ分析から生産性を改善する蓄積されたデータを元に生産計画を作成し、実積集計やデータ分析によるフィードバックを行って、生産性の改善に努めています。
また、安心・安全な商品提供のため、休薬管理を徹底し、トリプルチェック体制で確実に行っています。
飼料もメーカーと協議を行い、弊社の基準に沿った原料を提供いただき、独自の飼料を使用しています。

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出荷までの流れ

環境に優しいリキッドフィードシステム

10 年前から国内ではあまり実績のなかったリキッドフィードシステムを採用しています。リキッドフィード
システムとは、飼料と水を混ぜて液体状の飼料を豚に与える方法で、ミキシングタンク、飼料配送配管、管理システムなど初期投資がかかりますが、飼料の吸収効率が良くなります。さらに、リサイクルの過程で乾燥、加熱処理などをしないため、環境に優しく低コストです。農場によって特色のある飼料給餌を行い”銘柄豚”を生産する事も可能です。ジャパンファームでは伊佐市内の酒造メーカーから出た芋焼酎粕をリキッドフィードの原料として使用し、生産された豚肉は伊藤ハム様より『薩摩麹いも豚』として販売されています。

品質保証とは製品・品質のお目付役「お客様の信頼と満足を得る安全・安心な商品が提供できるよう、品質を保証する」のが品質保証部の役割です。商品が科学的な根拠に基づいて人の健康に害を及ぼさないこと、お客様各々が納得され、心配・不安がないと感じていただけることをモットーに各組織のサポートを行っています。

品質保証への取り組み
品質保証部では、弊社で製造する食品に関して、 その製造工程の衛生検査や監視活動、細菌検査、成分分析等を実施し、製品の品質に係る設計・開発・表示・製造工程での問題点や、お客様からの御要
36望に対応するため高品質の製品を保証します。 さらに、家畜・家きんの健康維持に必要な栄養成 分分
析、副産物をリサイクルした飼料原料、また工場排水検査なども実施し、食品分野にとどまらず、 幅広い分野で活動を続けています。

① 細菌検査
原料検査、製品ロット検査、製造工程検査、製品保存試験、簡易アレルゲン検査など。 依頼に基づき、毎日 30~60 アイテムの製品に対して細菌検査、各工場の工程内ふき取り検査などを実施しています。

② 理化学検査
鶏・養豚飼料、エキス 製品、化製品、排水分析などを実施しています。
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飼料(一般成分・微量ミネラル・アミノ 酸 )l

エキス・オイル製品

l化製品(フェザーミール・チキンミール)

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排水検査

③ 異物鑑定製品製造時や輸送中、納品先などに発生した異物混入を調査します。
形態観察、試薬変化、燃焼性、蛍光 X 線での成分含有量を計測し、異物を特定していきます。

37４） ノースベストファーム有限会社

私たちノース・ベスト・ファーム有限会社は、資源を有効にリサイクルすることにより、環境に優しい企業を目指しております。今から 10 年ほど前に関連企業の飲食店で、店から出される食品廃棄物を堆肥に変える機械を導入しました。その際『ゴミ』と呼ばれる物でもきちんと処理をすれば、立派な資源として社会の役に立つことができると実感しました。また、その頃の個人的な出会いから『より良い環境を子供達のために残したい』と強く思うようになり、これらのことがきっかけとなって当社を設立しました。

食べ物は人の体だけではなく、心までも育む大切な存在。だから、安全な食品を提供したい。そのためには生産現場を見直す必要がある。ならば全ての根源である土と水から変えなくてはならない。ひいてはそれが「地球を良い方向へ変える」ことにも繋がる。

こうして私たちにできることからはじめて、現在の『循環型農業』にたどり着きました。『食品廃棄物を焼却したり廃棄処分するのではなく、資源として有効活用する』それはとても些細なことに思えるかもしれま
せん。しかし、そうすることで全てが良い方向へ影響しあい、環境改善に役立つと確信しています。こうしてさまざまな試行錯誤を繰り返し、当社独自のリサイクルシステムを確立することができました。
今後はこれまでに培ってきたノウハウを元に、技術的な普及はもちろん、生産物のブランドを確立して、全国のご家庭の皆さまに安心して召し上がっていただける食品づくりを進めてまいります。
当社の事業はあくまでも地球環境のための『環境ビジネス』の一環であり、今後も新たな可能性を追求していきたい。初心を忘れることなく『環境ビジネス』を通して人の心を育む企業であるための挑戦を、これからも続けてまいります。

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飼料事業
ノース・ベスト・ファームの厚田農場では、創業当時から購入飼料の利用を最小限に抑え、本来の畜産業の使命である食品副産物を活用した自家飼料製造に取り組んでいます。
リキッド飼料 / 水分含量の多い食品副産物を効率的に飼料化するために、飼料化にリキッド飼料方式（液体発酵飼料）を採用しています。
産業再起物中間処理業 / 北海道より許可を頂いています。

1. 札幌近郊の食品会社と契約し、パンや麺など毎日回収しています。

2. 小麦系の食品副産物をベースに独自の飼料配合をしています。

3. 配合設計に沿って原料が投入されていきます。

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4. 投入後は破砕、攪拌、殺菌の各工程を経てリキッド飼料が製造されます。

5. 殺菌されたリキッド飼料は、冷却後、乳酸菌を添加し、このタンクで約 1 日寝かし発酵されます。

6. 出来上がりの飼料はこのような状態です。

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養豚事業
豚は誕生から出荷まで約半年ほどです。ノース・ベスト・ファームではこの間、豚たちが最高の状態で過ごせるよう、快適な環境作りに取り組んでいます。豚舎は運動ができるよう大きめに設計され、床には籾殻やおが屑等を混ぜたものを約１ｍの高さに敷いています。餌は豚の嗜好性や栄養価を考えた自家配合
飼料を成長段階に応じて数種類作り、給餌しています。
リキッドフィーディング / 飼料事業でご紹介した自家製造のリキッド飼料を給餌しています。
バイオベッド / もみがら、おが屑等を約１ｍの高さに敷き、その上で豚を肥育しています。豚の糞尿は吸収され、堆肥へとなります。

1. お母さん豚は約 100 頭います。毎月約 17 頭のお母さんが出産しています。

2．お母さん豚１頭からは約 10 頭の仔豚が生まれます。

３. 仔豚は誕生後約 20 日間お母さん母乳で育ちます。その後離乳舎に移動し、約 50 日間少しずつ

大人用の餌に慣らされながら育てられます。

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４. 体重が 40kg 近くになったらもう立派な大人の仲間入りです。離乳舎から肥育舎へ移り体重が 110kg

位になるまで、広々としたバイオベットの上で約 4 ヶ月過ごします。

５. 自家製リキッド飼料は朝、夕の２回専用の容器で給餌されます。冬は温かく、夏はちょっぴり冷たく調整されているのでみんなよく食べます！

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北海道石狩産 望来豚（もうらいとん）の特徴「望来豚」は、生産性の高いランドレース種と大ヨークシャー種の交配種を雌に、肉質の良いデュロック
種の雄を交配した三元交配豚です。
■細かな霜降りが多く入っています。
■香りが良く脂身が甘くあっさりしています。
■柔らかく肉汁が豊かです。

「望来豚」のこだわり■乳製品やジャガイモ等の北海道中心の原料を使用し安全な自給飼料を与えて育てています。
■広々とした農場でゆったりと健康に育てています。
■肥育期間無投薬（法定ワクチンのみ接種）で育てています。
■耕種農家と提携し、農場から生産される堆肥も北海道の大地に還元しています。

43５） 有限会社エコネット

おおわに自然村について

大鰐町のふるさと雇用再生支援事業として、大鰐町駒の台地区で約７ヘクタールの敷地内で循環型農業の体験ができるグリーンツーリズム施設と、それに併設する養豚場及び豚肉の加工場を有し、平成１８
年度創業しました。
当村の養豚場では、スーパー、コンビニ等から毎日大量に出る、廃棄弁当等の食物残さを飼料として加工した餌（飼料も自社で加工）を食べさせて地球にやさしい南津軽昔豚（レトロポーク）を育てています。
古くて新しい取り組み、レトロポーク。循環型農法の入口から出口までを完結させ、子どもたちの未来のために、青森のすばらしい自然環境を守っていくのが使命と考えております。

大鰐生ハム【ハモン・セラーノ】スペインで作られる生ハム
生ハム作りは、塩漬けにした豚肉を長期間気温の低い乾いた場所に吊るして乾燥させるのですが、この長期間気温が低く、乾燥している場所という立地条件が非常におおわに自然村がてきしています。
「セラーノ」は「山の」という意味でスペインでも山間の地域で生ハムは作られています．
スペインの山間地方とおおわに自然村とは緯度も非常に近く、条件も似ている事から、この地域から国産のおいしい生ハムをと考えました。
当村の豚は食物残さを飼料として加工した餌を使っております。循環型農法の入口から出口までを完結させたこの村から生産される、生ハムです。

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生ハム塾（おいしさにこだわる＝学ぶということ。）

おおわに自然村では、大人の体験として「生ハム塾」を開催しております。
生ハム作りに最適な立地条件はさる事ながら、食品リサイクルループを実践し、環境にも考慮した体系で飼育された豚を使用する事で、食・自然・環境等、様々な事を考えて頂く機会になればと思っております。
生ハム塾では、青森県産豚モモ肉の血抜きを行い、天然海水塩をすりこませるといった、完成までの工程のうち初回の作業を体験していただきます。

ふるさと納税での販売
使用している豚肉は、抗生物質の入っていない原料を使用して自社が作った自給飼料を与え、通常 6ヶ月間のところを 8 ヶ月間の長期肥育をしています。その為、肉に味があり脂身が甘くなります。
肥育の後半は大鰐町の高地にある放牧場で野外肥育し運動を十分させ、スペインのイベリコ豚に近い育て方をしています。

45６） 堀江ファーム

堀江ファーム概要
エコフィード活用優良事例表彰で最優秀賞に選ばれた堀江ファームは、成田空港に近い千葉県富里市にある家族経営の農場。繁殖・肥育の一貫経営で、代表の堀江光洋さん（73）夫妻と娘さん夫妻が中心になり、母豚 70 頭ほどの繁殖・肥育一貫経営を展開する。付加価値を高めた販売をしようということで、
ハム・ソーセージの加工・販売も手掛ける。長年にわたって飼料を自家配合で賄ってきたこともあり、エコ
フィードを自家配合の中で積極的に活用する。

使用するエコフィードと肥育品種使っているエコフィードは、メーカーが専門の工場で生産したものを購入している。また種豚の改良にも熱心で、母豚に中ヨークを導入しているのも特徴だ。
堀江ファームがある富里市は北総台地のほぼ中央にある畑作地帯で、サツマイモの産地でもある。宮内省の御料牧場があったことから畜産も盛んだ。堀江家は、昭和 30 年代には養豚を始めている。まだ、メーカーの配合飼料などは普及していない、「残飯養豚」といわれた時代。食品残渣なども活用し、自家配合で飼育していたのが中ヨークだった。当時の養豚で飼育する豚は、堀江さんに限らず、今はほとんど見られなくなった中ヨークが主流。昭和 30 年代から 40 年代にかけて、特に千葉県の中ヨークは全国的に評価が高かった。それがしだいに、発育が良く病気にも強い、そして産子数が多く生産効率の上がる、
大型の品種に切り替わっていった。
堀江さんの養豚場でも飼育する豚は大型種に切り替わった。堀江さんは種豚の改良に熱心で、大型の品種を飼育しながら日本種豚登録協会の指定種豚場の認定を受けたり、千葉県の系統豚増殖農場としてランドレース（Ｌ）の「ボウソウＬ」の増殖にも携わったりしてきた。
養豚を始めたころから、飼料は自家配合で賄っていた。出荷する肉豚がランドレース、大ヨーク（Ｗ）、
デュロック（Ｄ）の３元交配に変わっても、単味原料としてふすまや脱脂大豆を使いながら、コストと肥育成
績を見比べ、独自に配合に工夫を凝らしてきた。自家配合の原料として、未利用資源を活用することにも、昔から興味があった。でんぷん工場が近くにあった時には工場が排出するサツマイモのくず芋や芋のつるも利用してきた。サツマイモを餌に使うため、脱穀機を改造して、サツマイモを飼料用に粉砕する機械を作ったこともあった。乾燥したサツマイモを使いたくて、群馬県まで仕入れに出かけたこともあった。サツマ
イモを餌に入れることで、肉がおいしくなるのだという。
成田空港が近いこともあり、国際線の機内食メーカーが養豚場周辺にはあるが、ＨＡＣＣＰ（ハサップ＝
危害分析重要管理点）のシステムを取り入れている機内食工場から、残ったパンを譲ってもらうようにした
こともあった。「パンを使うと肉がおいしくなる」というのが、堀江さんの印象だ。食品廃棄物などの未利用資源を自家配合飼料の原料として利用してきたのは、飼料費の削減対策でもある。また、国内の食料自給率が 40％と低迷しているのに、多くの食品が廃棄されているという現状に、「もったいない」という思いも頭の中にあった。そこで、食品廃棄物をスポット的に扱うのではなく、食品や穀物系の廃棄物をリサイクル
して家畜用の飼料を製造しているメーカーの製品を使ってみようと、検討を始めた。

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本当に飼料費が節減できるのか、発育の成績はいいのか、こうした影響を確認するために、近くにある
千葉県立農業大学校で２年間、豚の飼育試験をしてもらった。同大学校には堀江さんの娘さんが在籍していたこともあり、関係がつながっていた。
その結果、成績も良好で飼料費も４割近く削減できることが分かり、平成 10 年から市販のエコフィードを利用し始めた。使っている飼料は、エコフィード認証を受けている。環境に優しく資源循環型の畜産につながること、安全確保のための措置がされていること、この飼料で育てた畜産物で「エコフィード認証畜産物」の認証が受けられブランド化につながる可能性があることなども考え、利用を始めた。
堀江ファームが利用するエコフィードの製造会社は、衛生対策にも気を配っている。食品残渣などの排出先では残渣を容器に入れて保管してもらい、ものによっては冷蔵しておく。これをエコフィードの製造工場に輸送し、日を置かずに乾燥処理する。加工所までの輸送は、ものによっては冷蔵車を使い、品質低下を防ぐ。運ばれてきた残渣を工場で乾燥させ、紛体のドライタイプの飼料にし、500kg のフレコンバッグに入れて養豚場に納める。

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エコフィードの使用方法
堀江ファームではフレコンに入った紛体飼料をすぐに、または短期間のうちに、他の飼料原料と配合し、自動給餌機で豚に与える。排出先から豚の口に入るまで、衛生的に流通する経路ができている。他の飼料原料と混合するのに、堀江ファームでは、飼料配送用の中古のバルク車を利用する。10 年ほど前、エコフィードを他の配合飼料と混合するバルク車にする予定の車を、知り合いの飼料配送会社から安く譲ってもらった。現在、養豚場の飼料タンクのそばに置いてある。

バルク車には２つのタンクが備わっているので、前のタンクにはフォークリフトでフレコンを持ち上げてエ
コフィードを入れ、後ろのタンクには他の配合飼料を入れる。バルク車のコンベヤーで両方のタンクから飼料を出してやるとうまく混合された飼料になって、飼料タンクに送り出せる。エコフィードは、「ほかの飼料と混ぜる作業が負担になって普及していない」と堀江さんは見ているが、バルク車を使うと楽に混合できる。
周辺でもエコフィードの混合作業にバルク車を利用する養豚場があるそうだ。エコフィードを使う上で、堀江ファームでもう一つ工夫しているのが、飼料タンクから豚舎へ飼料を送り出すパプの太さ。通常は直径30mm 程度だが、エコフィードは目詰まりを起こしやすいと見て、太さ 50mm に変えた。バルク車とパイプの工夫で、エコフィードの混合・給与がスムーズに運んでいるそうだ。

エコフィードのメーカーでは１カ月に１回、栄養成分と、大腸菌やサルモネラ菌といった病原菌の検査をして安全性を確保しているという。エコフィードの原料には、人の口に入らなかった食品だけでなく、脂分や水分の調製材として、農業界から出てくる穀物系のものを使っている。これで栄養成分の偏りも調整するそうだ。
専用の工場で生産されるエコフィードを、堀江ファームではこれまで何種類か試したが、現在は２種類のエコフィードを利用している。価格とグレードが違い、農場への着料金で見ると、高価な方の飼料は安価なものの 1.7 倍ほどの価格になる。肥育前期にはコストを抑えた方のエコフィードを使い、後期には品質・価格が高い方を給与。経費と効果を考え、生育ステージで分けて利用する。
昔飼っていた経験から、食品残渣を給与するなら、かつて残飯で飼育していた中ヨークに合うだろうと48

いう考えもあり、堀江ファームではエコフィードの利用と前後して中ヨークの飼育を始めた。エコフィードの利用で、伝説の豚肉を復活させた形だ。
独立行政法人・家畜改良センターが中ヨークを保存していると知り、導入した。「同じ中ヨークでも、よそのとは味が違うよ」と堀江さん。脂の質が違い、肉のきめも細かいという。餌の違いが肉質に現れるそうだ。
堀江ファームの繁殖母豚 70 頭のうち、中ヨークは 15 頭。このほかは県の銘柄豚肉「房総ポーク」を生産するＬＷの交配母豚になる。中ヨークの母豚は、手作り感あふれる母豚舎で飼育している。

堀江ファームで肥育するＬＷＤの３元交配豚は、出荷日齢が 180 日齢ほど。これに対し中ヨークは増体が遅く、出荷日齢は 220 日齢。40 日の差がある。繁殖成績も、改良された現代の母豚と比べると芳しくない。１腹当たり 7.5 頭くらいだという。もともと中ヨークの産子数が少ないことに加え、母豚が高齢化している
影響もあるそうだ。繁殖・肥育成績ともに近代的な豚と比べると思わしくない。それでも中ヨークに取り組むのは、肉の評価が高いからだ。中ヨークを飼育する県内の生産者では「千葉ヨーク振興協議会」を発足させ、生産する肉は現在「ダイヤモンドポーク」のブランドで販売するようになった。高価で取引される。
また、とんかつレストラン「とんかつまい泉」を展開する井筒まい泉㈱がダイヤモンドポークを高く評価し、扱うようになった。「まい泉」のカツサンドで使うパンの残渣が、堀江ファームのエコフィードとして給与され、育った豚の肉が「まい泉」で提供される。食品残渣の飼料と畜産生産物の肉で循環の輪ができている点が、堀江ファームの大きな特徴になっている。
堀江ファームでは平成 24 年に、「エコフィード利用畜産物認証」も取得。エコフィードの利用を消費者にも知ってもらおうと設けられた認証制度だ。資源の循環を実践しながらアピールしている。

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７） 株式会社日本フードエコロジーセンター

日本フードエコロジーセンター事業背景
日本フードエコロジーセンター事業は次の 2 つの背景から成り立っています。

リサイクルループ
食品工場やスーパーなどで出た食料廃棄物（余剰食品、調理くず、売れ残りなど）を、飼料や肥料に加工して農業生産者へ戻して活用し、そこでできた農産物や畜産物を再び買い取って販売するシステムのことをいいます。大量に生産して大量に消費するという社会から、循環型社会へと転換するために施行された「食品リサイクル法」により、スーパーやレストラン、コンビニエンスストアなど食品廃棄量が年間 100 ト
ンを超える大規模企業には、リサイクル率の報告が義務付けられています。そして、日本フードエコロジー
センターは、ループ（輪）のようにその循環に取り組んでいます。

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日本フードエコロジーセンターの特徴
日本フードエコロジーセンターでは、食品ロス問題を解決し、同時に畜産経営の問題も解決しながら、おいしい豚肉を生みだそうと取り組んでいます。
食品廃棄物処理の問題には、(1)焼却によるダイオキシン問題(2)廃棄物処理費の高騰(3)最終処分場の不足などがあります。また、畜産経営の問∂題点としては、(1)穀物の高騰による飼料費支出の増大(2)疾病問題(3)安全、安心な畜産物のニーズの高まりなどがあります。

この試みでは、まず 180 以上におよぶ食品事業所から出る余剰食品（食品廃棄物）約 35t を、収集運搬業者の協力を得て日本フードエコロジーセンターに運びます。そこで粉砕、殺菌、発酵処理を行い、液体状の「リキッド発酵飼料」を作ります。提携している養豚農家で、その飼料を使って豚を育て、再び消費者の手へ。つまり、豚肉という食材を題材に、循環型の社会が形成されていくことになります。

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容器内の状態

食パン、菓子パン

ご飯類

スパゲッティ類

パスタ類

調理パン パン類

野菜くず

そば・うどん麺類

麺専用容器

果物くず

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(2)搬入物の計量(1)食品循環資源の搬入

専用回収容器にて計量

提携運搬業者が食品工場等か専用保冷車でフードエコロジ

ら回収ーセンターへ搬入(3)原料投入(4)選別作業(5)破砕（余剰食品）

金属探知機、マグネット等

破砕終了後（1 次タンク内）(6)殺菌処理(7)発酵処理(8)飼料運搬用タンクローリー

熱交換器

カルシウム・ビタミン等を添加契約養豚農家へ給餌風景

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「リキッド発酵飼料」のメリット「リキッド発酵飼料」には、粉末の飼料に比べていくつかのメリットがあります。
l

牛乳、ヨーグルトなどの良質な原料の水分をそのまま利用することで、エネルギーコス
トを下げ、一般的な配合飼料の半分程度の価格で提供が可能になるl

液体状の飼料なため、消化効率がよく、余分な窒素物が豚から排出されないため、糞尿のアンモニア臭を軽減できる。

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乳酸菌の働きにより腸内に善玉菌を増加させるため、免疫力の向上、整腸作用が期待できる。さらに、粉末状の飼料を食べる際の粉じんの発生がないため、肺炎などの疾病率が低下し、人の労働環境も改善される。

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リキッド発酵飼料を与えられた豚は、疾病率が低くなるため、抗生物質の投与を減らせる。したがって、安全で健康的な豚肉を消費者に提供できる。

もとより、他の家畜や家禽と違って、人間が食べているものと同じものを与えられる豚は、長年飼育しやすい動物として飼われてきました。また、粉末状の飼料を与えている国は実は少なく、リキッド発酵飼料は
各国の養豚の歴史をみると原点に返ったかたちになります。

「優とん」のメリット
こうしてリキッド発酵飼料で飼育・出荷された豚を、小田急グループでは「優とん」と命名しました。「優とん」には、どんなメリットがあるのでしょうか。
①

ヘルシー！

パンやご飯を多く摂取することになるので、オレイン酸含有率が高く、コレステロール値が低い
豚肉になります。オレイン酸の不飽和脂肪酸は、生活習慣病予防に効果的だといわれていま
す。
②

おいしい！

乳酸発酵飼料で育った豚の筋繊維のキメは細かいため、やわらかく、脂の甘さを味わえます。
③

安心・安全！

一般的に販売されている飼料には最初から抗生物質が添加されていたり、海外から輸入されてくる飼料には大量の防カビ剤が添加されたりしています。これらに比べ、乳酸発酵飼料で育った豚は病気になりづらく、抗生物質をほとんど投与しなくてよいので、安心・安全。
④

アクが少ない！

「優とん」の筋繊維は細かいため、タンパク質や脂質が溶け出しにくくなっています。そのため、しゃぶしゃぶなどをしても、アクが出にくいのが特徴です。

54８） 有限会社関紀産業

有限会社関紀産業概要
有限会社関紀産業は養豚専業経営で、農場施設敷地は２６a（約８００坪）。
飼料製造部門・養豚部門・精肉販売部門・広報部門に大きく分かれる。
豚舎は開放豚舎で飼養頭数は母豚１００頭、種雄豚９頭、肥育豚１０００頭、ＬＷＤまたはＬＷＤＢの三元、四元交配種を大阪市中央卸売市場南港市場に出荷している。
食品残渣を原料にした飼料を製造し、肥育豚、種豚に給与。
繁殖・肥育だけでなく、「川上さん家の犬鳴豚」（商標登録第 5310113 号）というブランド名で豚肉の販売まで手掛けている。

エコフィードの活用
泉州地域（大阪府南部地域）の食品工場や給食施設等と協力し、やむを得ず発生してしまった食品の残り物（食品残渣、残飯という）を加熱・加工したものを農場内の施設で配合、独自の飼料を生産しています。

エコフィード製造により飼料費の軽減に成功したことから、特に重要視しているのが肥育期（出荷前約２ヶ月の肉質を左右する期間）の飼料メニューです。
通常の配合飼料では炭水化物原料にトウモロコシを使用するのに対し、当農場ではパン、うどん、パスタなどの「小麦」を原料とするものを使用。なおかつ低タンパク質の飼料設計をして、意図的に成長スピード
をゆっくりにします。
これにより通常では生後１８０日令（体重は約１１０ｋｇ）で出荷されるところを、約４０日長い約２２０日令とゆっくり飼養することにより、脂質のあっさりした豚肉を生産することに成功しました！
そして、関紀産業では豚の生産（繁殖・肥育）はもちろんのこと、「犬鳴豚本店」（関紀産業直営精肉販売店舗）にて豚肉の小売販売まで手掛けており、文字通りの一貫経営をしております。

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サービス
「生産農家が直売しているブランド豚」
当農場では自身で育てた豚を大阪市食肉市場に出荷した後、セット（内臓や骨を除くカット肉全般）で直接買い戻しします。自社肉加工施設（犬鳴豚本店）で加工し、一般消費者の皆様に小売販売しております。

「軟骨やスペアリブなどの希少部位も」ロース、肩ロース、バラ、ウデ、モモ、ヒレといった定番部位はもちろんのこと、軟骨やスペアリブといったスーパーではあまり見かけることの少ない特殊部位も“生”で取り扱っております。また、ご予約頂ければ豚骨や背脂なども販売いたします。
なお、平成２５年４月４日にグランドオープンしました「犬鳴豚本店」、及び、毎週日曜日に開催される田尻漁港日曜朝市では、生産者自らが店頭に立って販売しております。

販売
犬鳴豚本店、毎週日曜日に開催される田尻漁港日曜朝市では生産者自らが店頭に立って対面販売しております。

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９） エコフィード循環事業協同組合

エコフィード生産の取り組み
エコフィード循環事業協同組合は、兵庫県加西市に 2007 年に設立され、金澤産業㈱、㈱バイオマス・
グリーンと養豚農家で、原材料の共同購入、エコフィードの共同生産からエコフィードの利用、利用畜産物（豚肉）の市場開拓などに取り組んでいる（表１）。エコフィード循環事業協同組合は、年間で 14,400tの食品循環資源を受け入れ、蒸気による加熱乾燥方式により 4,620t の乾燥飼料を生産できる施設能力を有している。

表１．エコフィード循環事業共同組合の概要

エコフィードの原料となる食品循環資源は、兵庫県の加古川市、姫路市、三田市、加西市など位置している食品製造業、食品加工業、卸・小売業から収集されており、主にパン類（裸パン、菓子パン、パン
耳など）が運び込まれているほかに総菜類や野菜くずもあった（図 1）。
エコフィード循環事業協同組合では原料の搬入に 2 つのラインがあり、１つがパン類をメインとしたエコフィード（エコフィード P）用で、他方は総菜や野菜を原料としたエコフィード（エコフィード S）用となっていた。エコフィードの製造方法は加熱乾燥方式であり、乾燥機は LPG を熱源にした蒸気を利用して間接的に原料を加熱しながら撹拌する方式であった。平成２9 年度のエコフィード生産量は、エコフィード P が3,838t、エコフィード S が 32t であった。また、製造したエコフィードの 9 割を大手の飼料メーカーに仕向
けていた。

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図 1．飼料化原料

エコフィード利用の状況
エコフィード循環事業協同組合は平成 20 年に設立されて、本格的にエコフィード生産が開始されているが、そこに至るまでに食品バイオマスの飼料化技術や製造したエコフィードの給与試験、販売試験などを実施しながら事業を進めてきた。その取り組みの中で、製造したエコフィードを利用したブランド豚肉（ひょうご雪姫ポーク）の生産技術、販売経路の構築に成功している。

図２．ひょうご雪姫ポークの調理例（神戸洋食 グリル末松）

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例えば、ひょうご雪姫ポークは、「肥育期はエコフィードを利用し、その内出荷前 50 日以上は麦由来のでんぷん質飼料（パン屑、麺屑等）を風乾物重量で 40%以上配合した資料を給与していること」を満たすことが必要となっている（ひょうご雪姫ポークの広告より）。令和元年 11 月現在で、ひょうご雪姫ポークの生産者（養豚農家）は 3 件であり、取り扱い先としての精肉店が 12 件、飲食関係は 25 件であった。
また、エコフィード循環事業協同組合のエコフィード利用事例は、原料の収集、エコフィードの生産だけ
でなく、できた飼料をどこで、どのように利用して畜産物を生産して、付加価値を付けて販売するまでを計画的に事業化していったことが特徴であった。その中で、エコフィード利用畜産物を精肉店や小売店、外食店などが取り扱ってくれたことについて、豚肉の美味しさだけでは取り扱ってくれるものではなく、兵庫県のバックアップがあったことで生産した豚肉に信用があったことが大きく影響していたようであった。
また、エコフィード循環事業協同組合の事例では、飼料化の原料や生産飼料の利用先、エコフィード
利用畜産物の取り扱い店舗などが主に兵庫県内（一部、大阪府を含む）であり、ものの流れとともに各種経費、販売額などを調査することで、食品循環資源の循環圏をコスト面から検討することは、エコフィード
利用畜産物の流通、販売を検討するうえで参考になると考える。

聞き取り調査から聞き取り調査から、エコフィード循環事業協同組合を拠点としたエコフィードの生産、利活用システムは、
エコフィードを利用する養豚農家が規模拡大することを当初計画として進められたが養豚農家の規模拡
大には至らなかったことが分かった。これは、エコフィードの利用と生産した豚肉のブランド化によって経営が安定したことで、養豚農家が規模拡大を望まなかったことが理由であった。また、この点について、地域的な畜産経営の考え方が影響していると話されていた。兵庫県は、和牛生産の盛んな地域であり、丁寧な個体管理を飼養管理の基本としている。畜種は異なるものの、このような家畜飼養の考え方が養豚経営にも反映されており、規模拡大に積極的ではないとのことであった。エコフィードの生産、利活用シス
テムの構築にあっては、地域での家畜飼養、生産方式に対する考え方なども影響すると考えられた。
また、飼料用米生産、流通が乾燥エコフィード市場を圧迫していることがわかった。飼料用米の作付けに公的補助金が投入されることから、飼料用米が飼料原料として低値で取引されており、乾燥エコフィー
ドが販売不振の状況となっていた。収集した食品循環資源を焼却処理する状況となっていることも分かった。乾燥エコフィードの生産も飼料用米の生産拡大も、自給飼料生産の増加につながる重要な取り組み
であり、これらが飼料原料として競合していることは、安定的な国産飼料の供給、食品循環資源の有効利用を進めていく点で課題であると考える。

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３．有名なブランド豚について一口にブランド豚といっても全国に登録されているのでも 400 種類以上あり、千差万別である。
ブランド豚の訴求方法として
①

品種

②

育った環境

③

エサ

であり、その 80％以上が LWD という品種の三元豚という実態です。

＊三元豚（LWD）とは
主な組み合わせは「LWD」という交配。これは、「ランドレース（L）」「大ヨークシャー（W）」「デュロック（D）」の三種の豚をかけあわせたもの。大型で飼育数が多いランドレースは、日本の豚肉の主要な品種である。「LWD」の特徴は、ランドレースの発育の良さと産子数の多さ、大ヨークシャーの赤身と脂身のバランスの良さ、デュロックのサシの入った肉質の良さを併せ持つこと。豚の品種によってはもちろん、与えられるエサや飼育環境によっても、三元豚の味や品質は変わる。それぞれの強みを活かした「イイトコ取り」が三元豚なのだ。
品種が同じなら、育て方や餌の違いで差別化を図っているのがブランド豚の実態です。
また珍しい品種でブランド化しており豚もあり、ここではそれぞれのブランド豚の訴求方法を検証してみたい。

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１） 平牧三元豚特徴① 独自の品種
平田牧場バークシャー50 とは一般的に「三元豚」と呼ばれる豚は、ランドレース種（L）、大ヨークシャー種（W）、とデュロック種（D）の3 品種を掛け合わせた LWD 交配。一方、平田牧場バークシャー50 は、ランドレース種（L）とデュロック
種（D）にバークシャー種（B）を交配させた三元交配豚 LDB 種です。この LDB 種は、中型で脂が乗りやすく、筋繊維がきめ細やかで脂の質が良いなど肉質が非常に優れています。

② エサは主に飼料米を使用
地元山形で昔から「落ち穂拾いをした鴨は美味しい」といわれていたことから発想。お米を飼料の一部として与えるようになりました。お米を食べて育った豚の脂身には、オレイン酸が多く含まれていて甘みとう
ま味があり、リノール酸が少ないことから脂の酸化を抑制する効果もあるといいます。

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③ 育て方
一般的な豚舎では生産効率を高めるために、密飼（狭い場所で過密状態で飼うこと）や抗生物質を多用した飼育が行われます。平田牧場は豚の健康を最優先に考えます。通気性がよく、豚が自由に歩き回れる広さの開放型豚舎で、ストレスを与えることなく、のびのびと育てます。また生後 120 日以降は原則として抗生物質は使用しません。熟練の飼育者が一頭一頭に愛情を注ぎながら、元気な豚に育てあげます。

ブランド訴求方法
ブランドステイトメント ― 一番丁寧なブランドになろう。
想いを伝える。

私たち平田牧場は、品種開発や子豚生産、肥育から加工・流通・販売に至るまで、
すべて自社で行っている会社です。
いのちを扱い育む仕事ですから、手間をかけてすべての仕事をひとつひとつ丁寧にします。
毎日の食卓を通じてお客様一人ひとりの健康に関わる仕事ですから、効率を優先した近道は決して選びません。
50 年以上、そうやって一歩一歩、あゆんできました。
日本でいちばん、いや、世界でいちばんの丁寧をめざそう。
いのちに感謝する日本の食の DNA を受け継いで、いちばん丁寧にいのちと向き合うブランドになろう。
これまでも、これからも。平田牧場の変わらない想いです。

62データーによる科学的根拠で訴求

データで見る平田牧場三元豚l

色・見た目：一般豚よりも脂肪色〈明度〉が高いため、色が白いです。

l

脂肪の旨み：一般豚よりもイノシン酸・オレイン酸が多いため、美味しく、上質でヘルシーです。

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柔らかさ：一般豚よりも筋繊維面積が少なく、筋繊維のきめが細かく柔らかいです。

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味・風味：脂肪含量が一般豚よりも多くサシが入りやすいのでジューシー。また脂肪融点が低いので口の中でスッと溶けます。

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販売方法
無添加

無着色、無添加のハム・ソーセージの開発を手探りでスタートしました。以来、一貫してこだわり続けてきたことは、「健康な豚を育てること」と「安心して食べられる食品をつくり続けること」。
平田牧場の豚肉を使い、一切の化学合成食品添加物を使わずに仕上げた「平田牧場・無添加シリーズ」
は、塩や砂糖などすべての素材にこだわり、美味しさと安心を追求したブランドです。
現在、株式会社平牧工房では、平田牧場直営農場及び平田牧場グル-プ農家で生産された豚肉を100％使用した加工品づくりをしています。

厳選した素材、徹底した品質管理

保存料をはじめとした食品添加物を使用しないということは、生鮮食品を取扱うことと同じことです。そのため、原料肉の鮮度確認、機械・器具や人の手の洗浄･消毒、品温管理、熱処理状況はもちろんのこと、
包装室（クリーンルーム）等の室内状況まであらゆるところに目を配り、異常がないことを確認しながら製品づくりをしています。また、素材一つひとつに対しても、自主基準を設けて厳選したもののみを使用してい
ます。

一貫体制
より豊かな食生活・食文化のために平田牧場は「より豊かな食生活・食文化を提案する健康創造企業」になることを経営理念に掲げています。その基本姿勢として (1)素性の確かな原材料の使用、(2)食材の安全性の追求、(3)消費価値の創造、(4)需給バランスの取れた製品企画、(5)適切な品質管理、(6)ゴミ・エネルギーの削減、をあげています。
これらの基本姿勢は「平田牧場自主管理システム」の運用を通して、日々の取り組みとして徹底しています。具体的には、化学合成食品添加物を一切使用しない無添加製品を開発することや、製造現場から合成界面活性剤を排除するなど「おいしさ」とともに「安全・健康・環境」のための努力を続けています。

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直接販売
直営店・自社レストラン・インターネットで直接消費者へという販売姿勢

平田牧場は、山形県の庄内地方を中心とした農場で、品種開発、肥育、生産、加工を行う一貫したシ
ステムづくりに、早くから取り組んできました。
生産効率を最優先することなく、きちんと手間と時間をかけ、平田牧場金華豚、平田牧場三元豚などの平田牧場独自のブランド豚を、徹底した管理のもと育てています。
平田牧場は単なる豚肉料理屋さんではありません。直営店として、いちばん状態のいい肉を、お客様のカラダが自然に喜ぶ本当の美味しいメニューとしてご提供するために、私たちは、今日も丁寧に、真剣に、豚たちと向き合っています。

65２） TOKYO X

TOKYO X 概要
東京の地域特産豚肉の開発を目指して「トウキョウＸ」は生まれました。
北京黒豚、バークシャー、デュロックの３品種の良いところを取り込んで改良し、きめが細かく柔らかい肉質が特徴です。

開発の目的
近年増加の傾向をたどる外国産輸入豚肉と差別化できる、東京の地域特産豚肉の開発を目指して「トウキョウＸ」は生まれました。 旧東京都畜産試験場では、これに先立って系統豚「エド」を開発してきました
が、差別化できる豚肉としては十分ではないため、さらに高い品質を持つ「トウキョウＸ」の登場が待たれていたのです。 これにより東京の養豚を活性化させ、東京都民の食生活を豊かにするべく、また安心で安全な食材の提供を行うべく開発は進められました。

開発の方法
平成 2 年 4 月～平成 9 年 3 月まで、7 年間をかけて開発されました。 新しい品種系統をつくる上での基礎品種として、北京黒豚、バークシャー、デュロックの 3 品種を使用、これらの交配により雑種第一代を作成し、この集団をもとに 5 世代に渡って選り抜かれた品種が、一つの系統「トウキョウ Ｘ」として確立したも
のです。

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4 つの理念
動物の健康に配慮して肉のおいしさと安全性にこだわってたのが TOKYO X です。 こだわりを支える「安全性（Safety）」 「生命力学（Biotics）」 「動物福祉（Animal Welfare）」 「品質（Quality）」 の４つの理念。
この理念をもつ「東京 SaBAQ」の考え方に基づき、TOKYO X は育てられているのです。

① Safety 安全、だから安心です

豚の健康状態を良好に保ち、病気への感染を防ぐよう努めています。 肥育期間は抗生物質を含まない
指定飼料を使っています。
② Biotics 本来の生命の力を活かします

指定飼料はポストハーベストフリー、つまり収穫後に農薬を使用しないで、遺伝子組み換えを行っていないトウモロコシや大豆を採用しています。
③ Animal Welfare 快適な飼育環境の中で育てます

動物本来の生理機能に沿った飼育管理を行い、より健康な豚に育つよう心がけています。ゆったりとしたスペースと充分な換気、採光を保った豚舎で育てています。
④ Quality ３品種の交雑による新しい品種です

脂肪の質と味が良い北京黒豚、筋繊維が細かく肉質が良いバークシャー、脂肪交雑が入るデュロックの３品種から、それぞれの良いところを取り込んで改良しました。

TOKYO X 生産組合
UNION

TOKYO X 生産組合は、トウキョウ X を「トウキョウ X 飼養マニュアル」「TOKYO X 基本ルール」に基づき統一的に生産し、販売を一元化することで、TOKYO X の銘柄化を確立することを目的として組織しました。現在、都内農家 7 名の組合員で活動しています。

トレーサビリティシステム

最近、偽装表示の問題等により、食肉に関する消費者の信頼が失われてきています。このような事態を招かないよう、この TOKYO X は全国に先駆けてどのように生産され、加工されたかという履歴管理（トレーサビリティー）を導入し、 生産・出荷されています。TOKYO X は、子豚毎に耳標を着け、と場でも個体の確認、小売店では生産者情報の公開を行っています。

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生産流通体制TOKYO X 生産組合を通じて青梅畜産センターより東京都内農家にトウキョウ X の♂と♀を配付します。
このトウキョウ X の両親から生まれた子豚のうち、優良な♀豚をトウキョウ X 種豚として都外農家に配付し、残りの豚は肉豚として食肉処理場に出荷します。
都外農家は、都内農家から配付されたトウキョウ X♀と TOKYO X 生産組合より配付されたトウキョウ X♂からトウキョウ X(肉豚)を生産し食肉処理場に出荷します。
出荷された TOKYO X は、指定の食肉処理場･食肉加工業者を通じて、Tokyo X Association に加盟する販売店に運ばれて消費者の元に届けられます。
TOKYO X は、Tokyo X 同士の純粋交配で、青梅畜産センターが血統を管理し、遺伝的組み合せを決めています。
そのため、決められた個体以外や他品種との交配は禁止しています。
トウキョウ X 以外の個体と交配したり、組合員以外の人にトウキョウ X を譲り渡したりした場合は、組合から除名されるとともに厳しいペナルティが科せられます。

1 頭 1 頭を耳標で管理

トウキョウ X は、「ＳａＢＡＱ」の理念に賛同する農家でのみ生産され、「TOKYO X 飼育マニュアル」で飼育管理方法･餌等が決められ、1 頭 1 頭大事に育てられています。
生後 1 ｹ月ほどになると子豚は、母豚の元を離れ一人立ちし、同じ時期に生まれた仲間と一緒に生活するようになります。
仲間達との生活はとても楽しいものですが、同じような模様の仲間もいるため、どの子がどの親から生まれたのか？どの子とどの子が兄弟だったのか解らなくなってしまいます。
そこで、この時期の子豚の左耳に耳標を装着します。
耳標は、人間で言うところの戸籍のようなもので、お母さん･お父さんの名前･誕生日･食べている餌の種類等多くの情報が蓄積されていきます。
これにより、1 頭 1 頭を生まれてから出荷まできちんと把握するとともに 1 頭 1 頭がどのような人生？(豚生)を送ったかがわかります。
まさに、1 頭 1 頭の豚の個性を把握したきめ細かな飼育を実施しています。

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４．エコフィードを使った豚のブランド化と、知名度が高いブランド豚の相違

知名度が高いブランド豚の特徴① ブランドコンセプトが明確当初から、品種、開発、飼育方法、販売方法がブランド化を意識して差別化しており、それは規模も含め、一長一短ではまねできない、領域である。
② 圧倒的な希少性をアピール
アグー、梅山豚に代表されるように圧倒的な希少性による差別化を図っている。
③ 生産性・効率が非常に悪いが、ブランド化により販売単価を高め、経営が成り立つ運営をしている。

エコフィードを使った豚のブランド化の特徴① エコフィードを使うことによる、社会貢献を訴求（消費者にアピール）② エサにより、肉質、味の違いを訴求③ ほとんどが生産性の高い LWD を使用し、生産性の効率と飼料コスト削減が経営基盤

マーケット（市場）からみると、

種類

知名度が高いブランド豚

エコフィード使用のブランド豚

ターゲット
圧倒的なブランドと希少性をアピールし、
高所得者層がターゲット
社会的貢献やえさの違いをアピールし、
一般消費者に向け、差別化を訴求

やはり、インパクトという点では知名度のあるブランド豚とは差があるように思える。

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課 題
エコフィード使用のブランド豚はどのようにブランド化していければいいのだろうか。
そこで、独立行政法人農業・食品産業技術総合研究機構 畜産草地研究所 畜産物品質研究チーム
主任研究員 佐々木啓介氏 2008 年著による「エコフィード給与畜産物に対する消費者の嗜好性と受容性」の論文から分析してみたい。
「エコフィード」という用語は消費者にとって今のところまだ「目新しいもの」であるということができるが、こういった「目新しいもの」を消費者が手に取り購入し、また購入行動を継続するために は、消費者が 2段階のプロセスを経て「エコフィード」利用型畜産物を受容する必要がある。

第 1 段階は、実際に「エコフィード」利用型畜産物を食べる前の段階で受容するプロセス。
第 2 段階としては、消費者が実際に購入し喫食した段階での「食べた後の受容」。
以上の 2 点をクリアしなければならない。

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その調査に基づきアンケートを実施① 「食べる前の受容」−「エコフィード」利用豚肉に対する消費者イメージ

消費者の類型間で、養豚に関する知識の度合いが異なり、特に「エコフィード利用型豚肉」に対してポ
ジティブなイメージを持つ群は、養豚に関する知識が他の群より高いことが明らかとなった。このことは、正しい知識をアピールし広めていくことが、「エコフィード利用型豚肉」の普及に対しても良い影響をおよぼす可能性を示している。
このアンケート結果を考え合わせると、「エコフィード」利用畜産物を消費者にまず手にとってもらうためには、家畜生産や飼料に関する正しい知識の普及と「エコフィード」のアピールをセットで行っていくことが効果的であると考えられる。

② 「食べた後の受容」−「エコフィード」利用豚肉のおいしさと嗜好性

本調査で用いた豚肉は、食品残さを発酵リキッド飼料に調製、給与して生産したものであり、脂肪融点が配合飼料給与により生産されたものと比較して３℃ほど低く、また筋肉内脂肪が高いものであった。このような豚肉を研究所内一般パネル（３９名）による官能評価に供したところ、食品残さ発行リキッド飼料給与
豚肉の方が「脂肪が溶けやすく」かつ「肉が軟らかい」と判定された。しかし、配合飼料給与とどちらが好ましいかについては評価が割れた。このことは、肉の軟らかさや脂肪の溶けやすさが異なる豚肉であっても、消費者の好みは個人ごとに異なることを示している。また、「エコフィード」の利用は豚肉の脂肪性状を軟らかくすることがあるが、軟脂を引き起こす程度でない「軟らかい脂肪」は、一定層の消費者に好まれる可能性がある。また、別の調査として、４種類の異なる品質の「エコフィード」利用型豚肉を収集し、これらを用いて一般消費者１００名以上を用いた嗜好調査を実施した。この結果も上記と同様に、消費者によって好む肉質が異なることを示している。

これらの結果は、「どのような特徴の肉質であるか」を適切にアピールすることで、「エコフィード」によりもたらされる特徴的な肉質を積極的にブランド化に活用できる可能性を示している。実際に豚肉については食品残さを活用した特徴的な肉質の豚肉のブランド化について、多くの先進的事例がある。

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72

５．まとめ

養豚そのものに関する正しい知識、そして「エコフィード」に関する正しい情報を普及していくことが必要① エコフィード認証制度も十分活用して消費者の「食べる前の受容性」を高めていくことが必要② 「食べた後の受容性」については、消費者の好みがかなり多様性を有することが示されており、「どのような人が好む肉質であるか」を考えた販売戦略の立案が必要

これまでエコフィードを利用した畜産物の優良事例からみると、その肉質は① 脂身に甘みがある② くちどけがよく柔らかい③ くせがないなどが、特徴です。この肉質の特徴を生かしし、ターゲットを明確にすることが重要と思われる。
また、その上で、加工品等の商品開発等も並行して行い必要もある。

現在、輸入穀物に頼った配合飼料に依存している養豚農家は実に９０％以上であるが、社会的に考えると、地球規模の温暖化対策、人口増加による食料問題等の課題は山積しており、環境によし、自給率向上によし、養豚経営にもよしといった、エコフィードの普及は国にとっても大きな意義のある取り組みと言える。
国連が提唱する SDGｓ（持続可能な開発目標）を踏まえ、食品ロス問題を解決しながら、持続可能な畜産経営を実現していく手法として、エコフィードの訴求、エコフィードを利用した畜産物を多くの消費者へ理解していただくことは今後益々求められていくであろう。

以 上73