高松市農産物
ごじまん品
推進協議会

高松市の農業
高 松 市の 農 業 は ︑
温 暖 で 降 水 量 が 少 ない とい う
気 候 条 件 と ︑狭 い 農 地 とい う
地 理 的 条 件 か ら ︑独 特 の 進 化 を
遂 げてき ま し た ︒

米 と 麦 の二 毛 作 を 基 本 に ︑
豆 類・イ モ 類・野 菜 な ど を 栽 培 し ︑
農 地 を 最 大 限に 活 用した 食 料の 生 産 が行 われてき ま し た ︒

ま た ︑特 色 の あ る 品 種 の 導 入 や ︑収 穫 時 期の 調 整 ︑収 穫 回 数 の 増 加 ︑品 質 の 向 上 な ど ︑
幾 多 の 工 夫 が 重 ね ら れ ︑新 技 術・新 商 品 が
生 み 出 さ れてき ま し た ︒

そ の コンセ プ ト は 現 代 に も 引 き 継 が れ ︑量 は 少 な く ても 味 や 品 質 で 勝 負 す る ︑わせハウスミカン
高松市はハウスミカン発
年に祥の地 ︒高 松 市 中 山 町の

野 菜 類

果 物 類

万円の値が付くほどの評価を受けています︒

売市場の初セリで1㎏

原紅早生のハウスミカンは︑高松市中央卸

実用化に成功し︑全国に広がりました︒小湯 谷さんが ︑昭 和

キュウリ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

生産状況等により、変更する場

食べて菜 ・・・・・・・・・・・・・12
イチジク・・・・・・・・・・・・・・・・6

本 市 独 特 の 農 業 が 営 ま れ 続 け てい ま す ︒

は枝変わり︵従来の木から突然変異した枝

ミカンの品 種は非 常に多 く︑そのほとんど

ける 農 業 経 営の基 幹 作 物 となっています ︒

は最も早 くから栽 培されており︑地 域にお物 が 栽 培されています ︒その中でもミカン

高松市では︑傾斜地帯を利用して多くの果

現 代の 高 松 型 農 業 を 代 表 する 農 産 物 をご 紹 介 し ま す︒

쏩 쎵쏽

香川県

が現れること︶によってできたものです︒

お ばら べに小原紅早生

香川県坂出市の小原さんの果樹園で発見された︑宮 川 早 生 が枝 変わり︵突然変異︶
した品種で︑果皮・果肉ともに真っ赤な色︵紅色︶

ブドウ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・4

マンバ ・・・・・・・・・・・・・・・・12
柿・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・6て。

をしているのが特徴︒﹁地理的表示保護制度

中晩カン・・・・・・・・・・・・・・・・5

もりにくい木箱などに移し替え

ナル品種︒

キウイフルーツ・・・・・・・・5やすいので、できれば湿度がこ

ハウス・デ・ミカちゃん

ビワ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・4ボール箱だと通気性が悪く腐り合があります。

1
モモ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・6

産直マップ・・・・・・・・・・・・・14
ゴボウ ・・・・・・・・・・・・・・・・11

イチゴ・・・・・・・・・・・・・・・・・・3100

す。保存する場合は、ポリ袋や段︵ G I ︶﹂にも登 録されている 香 川 県 オリジ※本冊子の記載内容は気候やエンクーシン・・・・・・・・・11

8
ミニトマト ・・・・・・・・・・・・・・・・・8
ナバナ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・9
オクラ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・9
ネギ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・9
ソラマメ・・・・・・・・・・・・・・・・・10
ニンニク・・・・・・・・・・・・・・・・・10

グリーンアスパラガス・・・・7

薄く、実と離れていないもので

越冬ミカン
屋根掛けなどの雨よけ施設で水分管理を行い︑本来収穫する時期より︑さらに約2ヶ月
長く樹上で完熟させたミカンで︑糖度・酸度と も に 凝 縮 さ れ た 濃 厚 な 味 わい が 特 徴 です︒高級なものは︑白い紙袋に包まれて出荷されます︒

本貯蔵ミカン
糖度・酸度ともに高い︑青島温州など晩生ミ
カンを 年 末までに収 穫し︑貯 蔵 庫の中で熟成させ︑2 月 末から4 月にかけて︑﹁ 蔵 出し
本 貯 蔵ミカン﹂の名 称で東 京や大 阪 を 中 心

葉ゴボウ・・・・・・・・・・・・・・12

ブロッコリー ・・・・・・・・・・・・・・8

写真は「ハウスミカン」

目 次 cont ent s
おいしいミカンは、平べったい形

栽培地域 ： 高松市西部・東部地域、
ハウスミカンは西部の鬼無・下笠居地区
出荷時期 ： 露地ミカン10〜4月、
ハウスミカン6〜8月に出荷されます︒貯蔵をすることで︑酸味がナス・・・・・・・・・・・・・・・・・・・11

出回りカレンダー ・・・・・13
ミカン ・・・・・・・・・・・・・・・・・・245をしていて色が濃いもの、皮がカンちゃん

抜け芳醇な甘さになります︒

ミニトウガン・・・・・・・・・・12

スイートコーン・・・・・・・10

2Sat suma ma nda rin

果物類

美味しいミカンの見分け方・保存の仕方

高松 市

写真は
「小原紅早生」年︑高松市栗林町での露地栽培から︑香てきました︒ミカンの価格が低迷する中で︑新たな品
目 としてビワが 注 目 を 浴 び︑本 格 的な栽 培・出 荷 が始まりました ︒香 川 県は︑全 国 上 位のビワの産 地でぎあり︑高松市は県内の主要産地です︒

も茂木

ｇ くらいの小玉ながら︑果肉が豊富で柔らかく︑酸度が低いため甘さが際立つビワの品種です︒ビワの出田中

美味しいビワの見分け方・保存の仕方

べきるのがよいでしょう。

水で手早く洗い、後でヘタを取り除きます。保
買うときは、白い毛が生えているものを選びま【作り方】

存は、水気を嫌うため洗わずにラップに包ん
しょう。傷みやすいので、買ってきたら冷蔵庫に保深めの耐熱容器に、洗ってへたを取ったイチゴ100グラ

で冷蔵庫へ（2、3日）。冷凍すると解凍時に水存し、2日以内に食べきるのがベストです。皮は、ム、砂糖大さじ3、レモン汁少々を入れ、ラップなしで約3

気がとんでパサパサになりがちなので、長期くぼみのある方からむくときれいにむけます。

分、レンジで加熱。
全体をかき混ぜれば、でき上がり。

保存にはジャムがおすすめです。

大 き い も のは ｇ に も な る ほ

陽玉

ようぎょく

品種です︒

で 最 も 栽 培 さ れて い る ビ ワ のれて出荷が始まります︒高松市

まで酸度が高いため︑茂木に遅えがする品種ですが︑収穫間際

果 実は大き く 光 沢 が あり 見 栄

傷みやすいので早めに食べきって。薄い食塩

果物類
大正
川県のイチゴ栽培が始まりました︒平成 年ご
入 され ︑市 内の多 くの農 家 が 取 り 入 れていま

ろから高設栽培︵らくちん︑
ゆうらく栽培︶が導

年に品種登録された香川県のオリジ

年の品種登録以来︑現在に至る栽培地域 ： 高松市全域
出荷時期 ： 11月〜6月

高 松 市では︑ミカンの防 風 林としてビワが植えられ

Loquat쏝쏹

した︒

栽培導入時に専用品種として活用していままで高い人気を誇る品種︒高松市では︑高設して︑昭和が特 徴であるため︑ケーキなどの業 務 用と色・形 が 良 く ︑日 持 ちし ︑しっかりした 酸 味

女峰

にょ ほう

あります︒

徴 があることから︑現 在でも根 強い人 気 がました︒色つやが良く︑糖度が高いという特は︑高 設 栽 培の主 力 品 種 として活 躍してい

導 入 され︑﹁ さぬきひめ ﹂が 開 発 されるまで食味の良い﹁とよのか﹂の次世代品種としてさちのか

光沢のある赤色をしています︒

実の形は丸みを帯 びた 円 錐 形で︑鮮やかなが品 薄になる6 月 頃まで出 荷されます︒果ます︒年間を通して安定した糖度で︑イチゴ

ナル品 種で︑現 在 多 くの農 家 が 導 入してい

平成

さぬきひめ

す︒高松市の果物の中ではトップクラスの販売額を占める品目となっています︒

瀬戸ジャイアンツ
皮 ご と 食べられ る 品 種 の先駆けの品種︒果肉にモモのような縦筋があり︑ブドウとしてはちょっと 変わった形をしています︒果肉が

写真は
「女峰」

荷 が 始 ま る 6 月 ︑最 初 に 店 頭 に 並

果肉が残った甘さ控えめのジャムです。
日持ちしにくいの10

よく洗って水気を切ったブドウを1粒ずつばらして冷凍す쎮 쏋쎾St rawberr y

Grape
年 ︑高 松 市 鬼 無 町で香 川 県のブドウ栽 培 が年からは︑多肥町などでガラス温室
柔 ら か く 皮 も 薄 く 食べや
すい品種です︒

年に品 種 登 録されピオーネ
昭和
た 黒 系 ブド ウの代 表 的 な品種で︑高松市でも主要な品 種です ︒果 粒は大きく︑爽 快 な 香 気 を 持 ち ︑皮 離

＋1ポイント簡単イチゴジャムの作り方

美味しいイチゴの食べ方・保存の仕方
びわぞう

21

せとくん
ピオー姉さん

写真は「さぬきひめ」

美味しいブドウの食べ方・保存の仕方

イチゴ娘

れば、約３カ月は保存できます。食べる時は自然解凍して쏠쏓쎰
明治
始まり︑昭和団地ができるなど︑次々と新しい品種・技術が導入されています︒

年 に 品 種 登 録 された 品

シャインマスカット
平成
種 で ︑皮 ま で 食 べら れ ︑種 が 無く︑果 肉は固 く︑高い糖 度 ︑マス
カット特有の芳醇な香りというすぐれた特 性を併せ持ちます︒

シャイン

60

ぶビワの品種が茂木です︒

で、イチゴが余ったときに少しずつ作って新鮮なうちに食地です︒

も ︑高 松 市 は 貴 重 な 陽 玉 の 産及していません︒全国的に見て栽 培 が 難 しいのでな か な か 普ど 大 玉で 高 級 感 が 漂 う ビワ ︒

100

栽培地域 ： 高松市西部地域
出荷時期 ： 4月〜7月
写真は
「田中」

れも良いので︑安定した人もいいし、そのままでもシャーベットとして楽しめます。

14

気があります︒

栽培地域 ： 高松市全域／出荷時期 ： 6月〜9月

高 松 市 内でも 栽 培 面 積 が 拡 大
中です︒

写真は
「シャインマスカット」

46

3
4

40

48

34

18

果物類

さぬき
ゴールド

高松市のイチジク栽培は1世紀以上の歴史が鮮 度 が 命 なので ︑高 松

あ り ま す ︒イ チ ジク は市のイ チ ジクの多 く
は ︑地 元の高 松 市 中 央
卸売市場に出荷されていま す ︒果 物 と して 食Fi gという部分です︒花は︑べているのは﹁ 花のう ﹂

き ︑外 側 か らは 花 が 見

し ら ぬ ひました︒

ひ かわ はく ほう

せとか果肉が柔らかく︑多汁で濃厚な﹁清見×アンコール﹂
×﹁マーコット﹂

甘 味 が あ り ︑袋 の 皮 も 薄 い ので ︑袋 ご と 食べられ る 品 種 ︒皮時に爽やかなオレンジの香りがは手で剥 くことができ︑剥いた広がります︒
きよ み

清見

温 州ミカンの甘さと ︑オレンジ﹁宮川早生﹂
×﹁トロビタオレンジ﹂

昭和年に品種登録された後︑の酸味と香りを併せ持ちます︒

る み ﹂﹁ せ と か ﹂な ど ︑数 多 くの

この 清 見 を 元 に ︑﹁ 不 知 火 ﹂﹁ は新品種が生まれました︒

Peac hく ︑糖 度 が 高 く ︑肉 質 がしっか果汁が多く︑味のバランスもよあかつき

ら7月下旬頃︒

種 ︒出 荷 時 期は7 月 上 旬 頃 か

酸 味のバランスのよい早 生 品

ほ ど よい 固 さの 果 肉 ︑甘 味 と

日川白鳳

います︒

白桃・あかつき・白鳳・浅間白桃の５種が主に栽培されてます味が良くなったモモ︒高松市では︑
日川白鳳・加納岩

なモモが生産されてきました︒近年は品種改良で︑ますれの日が多く︑モモの栽培に適しています︒昔から︑良質

桃太郎伝説の地としても有名な高松は︑雨が少なく︑晴쏬쏬

の 確 立 によ り 長 期 出 荷 が 可 能 と な り

すい 品 種 ︒屋 根 か け 栽 培 や 貯 蔵 技 術

併せ持ち︑袋の皮が薄くとても食べや

特 の 形 を していま す ︒甘 味 と 酸 味 を

その名の通り︑上 部 が盛り上 がった独

﹁清見﹂×
﹁ポンカン﹂

不知火︵デコポン︶

できます︒て︑高松市のカンキツ類を食べることがそしてハウスミカンと︑ほぼ一年を通しての温州ミカン︑冬から春の中晩カン︑が 開 発 されています ︒秋 から冬にかけトレンドにあわせ ︑次 々 と 新 しい品 種

味︑香り︑形など︑様々な種類が存在し︑は︑総称して﹁中晩カン﹂と呼ばれます︒

早春から夏にかけて出回るカンキツ類

Mi s c el l a n eo u s c i t r u sத൩쎵쏽

果 実の大きさが ｇ と非 常に大きく︑果肉は輝くような黄金色で︑酸味が少

リンゴのような丸い形 をしています ︒

年頃から産地化が進みました

Kiwi fr u it쎷쎰쎮쏟쏵쐁쏎
キウイフルーツは︑昭和
ないた め ︑甘 味 を 強 く 感 じま す ︒平 均
おうさま

度以上のものは﹁黄様﹂のブラン
年に品種登録された﹁アクチニジン﹂がほとんど含まれてい品な甘さがあり︑たんぱく質分解酵素の特徴を持ちます︒和三盆のような上だ け が﹁ 天 使 の 輪 ﹂のよ う に 赤 い 独 特

果肉が全体的に黄緑色で︑種子の周り

さぬきエンジェルスイート

香川県オリジナル品種︒

ドで販売︒平成

糖度

年頃︑が︑価格の低迷により苦戦をしてきました︒平成
﹁キウイは酸っぱい﹂という概念を打破する販売戦略が成年に品 種 登 録され功し︑多様なキウイを作り分ける産地として地位を確立しています︒

こうりょく

香緑
香 川 県 農 業 試 験 場 が 育 成し︑昭 和
た香川県オリジナル品種︒果実は ｇ を超し︑俵型で細長い形をしています︒果 肉は色 鮮やかな緑 色で︑果 汁 が
度 以 上のものは﹁スイ ー﹂としてブランド化されています︒
な い た め ︑と て も 食 べや す い 品 種 で
年 に 品 種 登 録 された 香 川

県オリジナル品種︒

す ︒平 成わらかくなります。

쎮쏋쏂쎹

レンガスがキウイを熟成させ、や多いのが特 徴です︒平 均 糖 度
ト

Pe r simmo n
世 界 中で﹁KAKI﹂の名前で親しまれている果実︒

れておくと、リンゴから出るエチ

ポン太

54

200

﹁ 花 の う ﹂の 内 側 に 咲

完熟した実は1〜2日程度しかもたないので、写真は「デコポン」

特徴︒収穫時期は7月下旬頃︒

り と して 歯 ご た え の あ る の が栽培地域 ： 高松市東部・南部地域
出荷時期 ： 6月末〜7月末

しょう（追熟）。リンゴを一緒に入様々なので、ぜひ自分好みの品種を見つけてください。
のがよく、熟したものは早めに食べましょう。

選び、熟してから食べるとよいで栽培地域 ： 高松市西部地域（下笠居・鬼無・檀紙地区）
出荷時期 ： 12月〜5月

ニューキウイエンジェル

美味しいイチジクの食べ方・保存の仕方

モモコさん
写真は
「あかつき」

高 松 市では︑香 南・香 川 地

週間くらいは日持ちします。完熟した甘柿を17

買うときはちょっと固めのものを

100 62

14.5

書きます︒

いちじ君

25

美味しいキウイフルーツの見分け方・保存の仕方
えないため
﹁無花果﹂
と

早めに食べるようにしましょう。生食のほか、栽培地域 ： 高松市西部地域
出荷時期 ： 10月〜3月

10

しょう。ポリ袋に入れて冷蔵庫に入れると、1ぱなしにするのは厳禁です。品種によって、味や香りがす。保存は、紙に包み風通しの良いところに置く

区 を 中 心 に ︑富 有 柿 な ど

つやがあって形が整っているものを選びまりにくいのですが、湿気のこもりやすいポリ袋に入れっあるもの、香りが高いものが、おいしいモモでの 品 種 が 栽 培 さ れ ︑9 月

美味しい柿の見分け方・保存の仕方

中晩カンは全体的に皮が厚く、普通のミカンに比べて腐ふっくらと丸く、全体的に紅く色づき、
うぶ毛が

֟

15.5

美味しい中晩カンの保存の仕方
美味しいモモの見分け方・保存の仕方の早 生 柿 から︑ 月の富有 柿まで長 期に渡り出 荷
されています︒

たいしゅうがき太秋柿平 成 6 年 に 登 録 された 品 種
サ ク と し た 食 感 が 特 徴で す ︒

で︑今までのカキにはないサク
完 熟 を 待 た ず ︑緑 色のう ちに
収 穫 して︑食 感 を 楽 しめる 状
態で 出 荷 され る ものも あ ります ︒

ふ ゆう がき

富有柿

味・色 と もに 甘 柿の代 表 品 種
年頃にであ る 富 有 柿 ︒香 川 県の富 有
柿栽培の歴史は明治始まります︒香川町には︑当時ジャムやシロップ漬け、果実酒などに加工すれ

写真は
「香緑」

栽培地域 ： 高松市南部地域（香南・香川地区）
出荷時期 ： 9月〜12月
秋野カキ

オオキウイ

冷凍庫に入れて、
シャーベットにするのもお50

導入された富有柿の原木が残ります︒

ば保存もでき、おいしく食べられます。
栽培地域 ： 高松市西部・中部地域（下笠居・鬼無・鶴尾地区）
出荷時期 ： ハウス（6月中旬〜8月中旬）、露地（8月中旬〜10月下旬）

12

5
6

40

写真は
「太秋柿」

すすめです。

16野菜類쎺 쏴 쐁쏽
쎬쏃쏛쏳 쎶쏃

さぬきのめざめGreen a sparagu s

グリーンアスパラガス﹁さぬきのめざめ﹂
は︑瀬戸内の温暖な気候と︑栄養豊富な土壌が生んだ香川県オリジナル品種です︒他品種にくらべ︑春の萌芽
︵目覚め︶
が

早く︑
厳冬である1月から収穫が始まり︑ 月頃まで長期間収穫されます︒

実際に目にしてびっくりするのは︑その大きさで︑大きいものは全長 ㎝で出荷されます︒これは通常のサイズの2倍の長さです︒生長しても穂先が広がりにく包んで冷凍保存もできます。

쏩쏕쏒쏨쏒Mi n i t o m a t o

60

冬場が温暖で日 照量の多い香川県は︑特に秋から春に年頃から︑本年頃

10かけてのミニトマト栽培の適地で︑昭和栽培地域 ： 主に高松市西部・南部地域
出荷時期 ： 通年

いという特徴をもった﹁さぬきのめざめ﹂
だからこそなせる業です︒﹃シャキシャ

ます。保存は、ラップに包んで冷蔵庫へ。ゆでてからラップに格 的な栽 培 が始まりました︒高 松 市では︑平 成もでき、すぐに料理に使えて便利です。

キとした歯ごたえ ﹄と﹃ 爽やかな甘味 ﹄が魅力で︑1〜4月頃まで収穫される春太いものが良品。下ごしらえは、太くて硬い根元の部分の皮から施 設 栽 培 が増 加しました ︒生 食はもちろん︑甘 味を。短期の保存は冷蔵庫で、また水煮やトマトソースにして冷凍すれば長期保存

Mr.アスパラをむき、少量の塩を加えてゆでる、または電子レンジで加熱しと旨味が凝集される加熱調理にも利用してください︒

選ぶときは、ヘタが緑色で元気なもの

50

10

美味しいグリーンアスパラガスの見分け方・保存の仕方

キューさん

美味しいミニトマトの見分け方・保存の仕方

は︑従来のア
芽の新鮮なものは︑生で食べても美味しいほど︒﹁さぬきのめざめ﹂

栽培地域 ： 高松市全域
出荷時期 ： 通年（旬は9月頃と4月頃）

Cucumb e r

存し、2〜3日程度で食べきるようにします。

高松市では昭和初期からキュウリの早出し栽培が行わ結は禁物です。袋に入れ、冷蔵庫で保れ︑京阪神の市場へ出荷されていました︒真夏の酢の物

くなります。保存する場合、乾燥と凍の材 料として︑食 卓には欠かすことのできない野 菜でせて、すぐ冷水に浸すと色や味が良す︒ハウス栽培による周年栽培もされており︑牟礼町で使う時は板ずりか熱湯にサッとくぐら

産地化されています︒

美味しいキュウリの食べ方・保存の仕方쎷쐓쎰쏴

マダム・ブロッ子

スパラガスの常識を打ち破る︑新しい味わいを実現しています︒

쏠쏷쐑쎽쏴쐁

40

Broc c ol i

栽培地域 ： 高松市全域
出荷時期 ： 10月〜6月

年代に入ってからと新しい品目にゆでて冷凍保存してもＯＫ。

日本での普及は昭和

いので早めに食べ切ります。かためです が ︑今ではすっかり 人 気 野 菜に名 を 連ねます ︒現冷蔵庫で保存しますが、日持ちしにく在 ︑高 松 市では栽 培 面 積 が急 増しており︑販 売 額も令ものが良品。袋に入れ、茎を下にして

和 元 年 には 7 億 円 と ︑4 年 間で2 億 円 も 増 加 す る な

濃い緑色で、つぼみが密集し、かたいど︑高松市を代表する野菜の一つにもなっています︒

美味しいブロッコリーの見分け方・保存の仕方

栽培地域 ： 高松市全域
出荷時期 ： 2月〜10月頃

Recipeオードブルにも、主菜にも。梅の風味でさっぱりいただく

おすすめレシピ

牛肉の梅風味アスパラ巻き
【材料
（4人分）
】
グリーンアスパラガス ……………………………………2束
牛ロース薄切り肉 ………………………………………480g
ねり梅 ………………………………………………………12g
塩・コショウ ……………………………………………各少々
サラダ油 ………………………………………………大さじ1
ミニトマト …………………………………………………8個
青ジソ ………………………………………………………8枚【作り方】❶牛肉は、塩・コショウを振っておく。
❷アスパラガスは、軸の硬い部分を2cmほど切り捨て、肉の幅に合わせて切り、沸騰した湯でサッと塩ゆでする。
❸①にねり梅をぬり、②をのせて、端から巻く。
❹フライパンに油を熱し、③の巻き終わりを下にして入れ、転がしながら焼く。
❺青ジソを敷いた皿に盛り、横半分に切ったミニトマトを添える。

ミニトマ兄弟

8

7

野菜類

쏔쏚쏔
R a pe bl ossoms

ナバナは菜の花のつぼみを食べる野菜︒元々は︑菜種油をとるための﹁油菜﹂の一種でした︒香川県で︑本格的な
年 代で︑高 松 市で年頃から︑牟礼・古高松地区で栽培が始まり

ナバナの栽 培 が始まったのは昭 和
は︑平成

Ok ra

年頃から栽培が始まり︑今쎴쎹쏳
香川県では昭和
では夏を代 表する野 菜の一つとなっています︒
開花後︑1日で2㎝ずつ大きくなるので︑4〜5 日で収 穫 を 迎 えます ︒真 夏には︑朝 夕に収穫し︑産 毛 が傷つかないように丁 寧に袋 詰めされて出荷されます︒

スイ ー トコーンは︑高 松 市
中の農 作 物で︑5 月から6で近 年 特に出 荷 量 が 増 加
月にかけて出 荷されます ︒
糖 度 が 大 変 高 いので ︑﹁ 初夏のデザート﹂のような楽し み 方 を す る 人 も 増 えています︒茶色いヒゲ一本一本が粒の一つ一つとつながっているので︑ヒゲが多いモノほど粒が多くついています︒

バイカラー系

쏗쎸Sp r i n g o n i o n

高 松 市では ︑万 能 ネ ギ︵ 細 ネ ギ ︶や 葉 ネ ギ︵ 中 ネ
ギ ︶︑ワケ ギの栽 培 が 盛 んで︑露 地 栽 培 だ けでな
く ︑ハウス栽 培 で 一 年 間に何 度 も 収 穫 す る 栽 培
方法もとられています︒讃岐うどんなどの薬味だ
けでなく︑鍋や煮 込み料 理など︑いろいろな料 理

目にも食欲をそそります︒

くと 先 端まで艶やかな粒 がそろい︑見た保っているイエロー系︒濃い緑の外皮をむ

食感の良さで︑長い期間︑安定した人気をバツグンの甘 味 ︑粒の薄い皮 がもた らす

イエロー系

Sweet c o r n

黄色と白の粒が混じったバイカラー︒糖度は 度を超え︑
メロンやブドウに匹敵するほどの甘 味 があります ︒粒の皮 が 柔らか
く︑風 味のある 果 汁 が 多いため︑﹁ 濃 厚なジュース﹂のように例えられます︒

ねぎ坊
栽培地域 ： 高松市全域（市街地にも多い）
出荷時期 ： 通年に活用してください︒

なら、
なべ料理、
すきやき、鴨鍋쏃쎮쐁쏒쎽쐁쏽

美味しいネギの食べ方・保存の仕方ました︒苦みと香りが春の訪れを感じさせてくれます︒

年頃は︑香川県内の農地の約5％でBroad beans

쏇쏳쏨쏫
昭和
栽培されていたほど馴染み深い野菜で︑古くから郷 土 料 理のサワラの押し抜き寿 司
やしょうゆ豆などに使われてきました︒昔
ながさやは ︑さぬき 長 莢 という 品 種 が あ りま し たが ︑現 在は大 粒の一寸ソラマメが 主に栽 培

Garli c
高松市のニンニクの特徴は︑6月下旬の田 植えの最 盛 期までに収 穫できる

美味しいオクラの食べ方

シルバー系

えます。すぐに食べない時は、加熱してから保栽培地域 ： 高松市南部地域
出荷時期 ： 7月〜9月

自 然な白 色の品 種 ︒
一粒一粒の皮 が柔らかし、ぬらしすぎると腐ってしまう
んでください。薄皮を数枚残して蒸し器やレン

オオクラ画伯すりとってください。

く︑甘味も強いのが特徴です︒新鮮なものので注意。
ジで加熱すると、素材そのものの甘味を味わいしてから塩をまぶし、手でこ

ピングなどにすれば︑シャキシャキした梨聞紙に包んで冷暗所に。ただない時は、ヒゲや皮がみずみずしいものを選がよくなり、緑色も鮮やかに仕は生食にも適しているので︑サラダのトッ

味が強くなって美味。保存は新るので、買ったらすぐに食べましょう。中が見えうぶ毛を取った方が口当たりのような食感を楽しめます︒

スイート王子に炒めてもおいしいですよ。

9
10

されています︒

栽培地域 ： 高松市全域
出荷時期 ： 5月〜6月中頃など、煮たり焼いたりすると甘
とにかく鮮度が命。時間とともに糖度が下がよう栽培されること︒同じニンニクで長期保存も可能です。

煮物、塩漬けなどに。青菜の代わり
表皮につやがあるものを選びましょう。

ネギ本来のおいしさを味わう

美味しいスイートコーンの見分け方・食べ方

も︑収穫時期により︑5月の連休頃にをむいて一片ずつ冷凍すれば、ゆでてから、おひたし、あえもの、ものを選びましょう。
むいてあるものも、上がります。ゆでる前に、水洗16

店 頭 に 並 ぶフ レッシュな 新ニンニク

れて、風通しの良いところにつるします。皮

びましょう。アクがあるのでサッといます。サヤつきは、緑色でつやのある40と ︑6 月 以 降に出 回 る 貯 蔵の効 く 乾

まったものがおすすめ。保存はネットに入

鮮やかな緑色で、茎の切り口が新
新鮮さが命のソラマメ。水分が失われる

ハナちゃん

燥ニンニクと 異 なる 味わいが 楽 しめ

外の皮がしっかり重なって、粒が大きく、締栽培地域 ： 高松市全域
出荷時期 ： 5月〜6月

存するのがおすすめです。

ガーリっくん
栽培地域 ： 高松市南部地域、女木島、男木島
出荷時期 ： 新ニンニク5月上旬〜6月中旬
乾燥ニンニク6月中旬〜8月中旬

60

쏕쏽쏕쎹

そらまめトリオ

鮮なもの、つぼみが固いものを選にしたがって、おいしさも失われてしま

栽培地域 ： 高松市全域
出荷時期 ： 12月〜4月ます︒

美味しいニンニクの見分け方・保存の仕方

10

美味しいナバナの見分け方・食べ方
10

美味しいソラマメの
見分け方

野菜類

쎲쏽쎹쐁쏁쏽
Water spina c h
別名﹁ヨウサイ﹂﹁アサガオナ﹂などと呼ばれる︑東南アジア・
中 国 南 部 原 産の野 菜 ︒対 暑 性が強く︑多湿を好む野菜で︑高松市では平成9年頃から夏場の野菜として本格的な栽培が始まりました ︒中 国では非 常によく食べられている青菜で︑中 華 風 の 炒 め 物 はも ち ろ ん ︑Burd o c k

しくは冷凍保存しておくのがおすすめ。

意。水分が蒸発しないようポリ袋に入れてく

背で皮を薄くこそげるだけにしましょう。
ださい。

土つきの方が新鮮さを保てます。

쎾쏦쎰

すい大きさに切って、冷凍保存もできます。

高 松 市 の 山 間 部で 栽 培 され ると香りがあるので、新鮮なものは包丁の根 ゴ ボ ウは︑年 末に出 荷 され︑す。保存は、低温に弱いので冷やしすぎに注

お せ ち 料 理 の 材 料 と して 人 気

下処理が大変なので、茹でてあく抜きしたものを、冷蔵もがあります︒

リ袋などに入れ、立てたまま冷蔵庫で保存します。食べやま た ︑4 月 〜 6 月 にか けては ︑L ea f c h i n es e m u s t a rd
冬 場 を 代 表 す る 香 川 県の郷
土 野 菜で あ る
﹁マンバ﹂
は︑全
国 的 に 漬 物 の 材 料 と して 利
用 さ れ る タ カ ナの一種 で す ︒
外 葉 を一枚 ずつ掻いて収 穫します︒次々と新しい葉が収穫でき るので ︑﹁マンバ︵ 万 葉 ︶﹂と 呼 ば れ る よ う に なった とか︒タカナを青菜として日 常
的 に 利 用 す る のは 香 川 県 独特の食文化です︒

小松菜とさぬきな︵野沢菜×を交配した香川県オ
広島菜︶
リジナルの野 菜です︒平 成年に誕生し︑香川県内の小中学校に公募して名前を決定︒
年に学校給食への導入がスタートし︑ 年に本格的な出荷 が 始 ま り ま し た ︒柔 ら かく︑葉もの野 菜 独 特の苦みも少 ないので︑サラダでもおひ炒め煮する郷土料理「まんばのけんちゃん」が定番です。

つけてアクを抜きます。皮近くにうまみ

柔 ら か くて 香 り の 高 い 新 ゴ ボ

Eg g p lant

ウが出荷されています︒

쏔쏃﹁冬のダイコン︑夏のナス﹂と言 われ る ほ ど ︑香 川 県 では
いろいろな 料 理に使われているナス︒高松市では︑夏場に出荷される露地栽培が中心 で す が ︑ハウス 栽 培 で 周
年 出 荷 も されていま す ︒夏

쏨쏽쏚

৯쎐썽ࡊ
Tab e te na

ゴボー親方
ナスP

たしにしても 食べやす く ︑全や茎が瑞々しければ新鮮です。濡らした新聞紙に包んでポアクが強いので、切ったらすぐに酢水に香川県では茹でて細切りにしたマンバを豆腐や油揚げと場に切 り 戻 し︵ せん 定 ︶したることもできます。

ヘタのトゲがしなびていないものが新鮮で食べて菜は元々の葉の色が薄め。濃い緑色でなくても、葉

秋ナスの初 物
︵9月上旬︶ので2〜3ヶ月保存でき、風通しの良いところにつるして置くと、さらに長期保存が可能です。

皮にツヤがあり、重量感のあるものが良品。

美味しいマンバの食べ方・保存の仕方

味は格別です︒ナスを使ったて、細切りにしてきんぴらゴボウや炊き込みご飯に利用す

美味しいゴボウの食べ方・保存の仕方
美味しい食べて菜の見分け方・保存の仕方

郷 土 料 理に﹁ナスそうめん﹂

表面に雪のような粉が吹いているものもおすすめ。常温があります︒

ウの煮物」
として利用されます。
また、根ゴボウの代用とし出荷時期 ： 6月〜10月
栽培地域 ： 高松市中部地域

スープ︑おひたし︑あえ物などと書くようになったとか︒

皮にしわがなく、ずっしりと重いものを選ぶのがコツです。

にも︒

冬 ま で 保 存 で き る ので 冬 瓜

野菜ですが︑冷暗所に置けば

月 〜 8 月 に 収 穫 される 夏の空 中 栽 培もされています︒7

きれいなトウガンを収穫する

当てるこ とで︑色 むらのない

果実全体にまんべんなく日をプハウスに沿わせて栽 培し︑ト ウ ガン︒高 松 市では ︑パイ

使い切りやすいミニサイズの쏩쏕쏒쎰쎶쏽
Wax gou rd༿쎾쏦쎰Le af bu rdoc k
ゴボウの根ではなく︑茎︵ 正 確 には 葉 柄 ︶を 主 に 食用にする 野 菜 ︒見た 目 からは想像できないほど食感が柔ら
かく︑
また︑ゴボウ独特の香りも持っていることから︑いろい
ろな 料 理に利 用できます ︒葉

香川県では、下茹でした葉ゴボウと油揚げを煮る「葉ゴボ

栽培地域 ： 高松市全域
出荷時期 ： 通年

国拡大も期待されます︒

出荷時期 ： 10月〜4月
栽培地域 ： 高松市全域
出荷時期 ： 通年

れば立てて冷蔵庫へ。

ゴ ボ ウの産 地 としては︑大 阪

ハゴ帽

美味しいナスの見分け方・保存の仕方
18します。保存は、袋に入れるか濡れた新聞紙で包んで、でき

府八尾市︑福井県坂井市が有23で、調理は手早く、茎と葉は分けて、茎を先に炒めるように栽培地域 ： 高松市東部・南部地域（塩江・一宮・前田地区）
出荷時期 ： 5月〜12月
栽培地域 ： 高松市全域

21

出荷時期 ： 7月上旬〜10月中旬
栽培地域 ： 高松市全域
出荷時期 ： 1月〜4月
栽培地域 ： 高松市全域

炒めたりゆでたりする時、加熱しすぎると黒ずんでくるの名です が ︑高 松 市も隠れた 大産地です︒

美味しいミニトウガンの見分け方・保存の仕方

美味しいエンクーシンの食べ方・保存の仕方

1112

美味しい葉ゴボウの食べ方

エン・クーシン
トーガン坊

高松

香
東
川

昭和町

香西

香川県庁

7

屋島寺
玉藻公園

峰山公園

今橋

林道

高松盆栽の郷高松檀紙IC

11

高松東道路

端岡

国分

193
高松西IC

13

こ
と
で
ん
琴
平
線

伏石

太田

3

一宮寺
円座

6

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こ
と
で
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長
高松中央IC
尾
元山
線

水田

西前田

2

高松東IC

❽香南朝市
県道・三木・
国分寺線

1

仏生山公園

公渕森林公園89

高松市香南町岡1270-13
TEL.087-879-8741

14

香川の隠れた郷土野菜

高松市香南町岡367-1
TEL.087-879-6728
定休日：毎週水曜日
営業時間：8:00〜16:00❿国分寺ふれあい産直市

香南アグリーム

高松市国分寺町新名744-1
TEL.087-874-1224
定休日：毎週火曜日
営業時間：8:30〜16:00

高松空港⓫源平野菜市
高松市牟礼町原631-5
TEL.087-845-6080
定休日：第1・第3火曜日
営業時間：9:00〜17:00⓬観光物産センターしおのえ

高松市高松町2170-1
TEL.087-841-1606
定休日：毎週火曜日
営業時間：8:30〜15:00

香 南アグリームは、各 種 農 業 体
験・料理体験を通し農村地域の生
活に触れ合うことができる農業交
流体験施設です。

高松市香南町横井997番地2
TEL.090-4504-7430
定休日：毎週水曜日
営業時間：8:00〜15:30❾JA産直 空の街

❹中央ふれあい市場 古高松店

香南アグリーム

産直プ
マッ

高田

仏生山

高松市太田上町315-1
TEL.087-815-5277
定休日：無休（臨時休業あり）
営業時間：8:30〜15:00

農業体験しませんか？

原

パリパリ

❸中央ふれあい市場 本店

高松市木太町1669
TEL.080-2996-5641
営業日：火・金曜日（祝日は休み）
営業時間：9:00〜15:00

11 房前

木太東口

高松市十川西町298-1
TEL.087-848-4783
定休日：毎週水曜日
営業時間：6:30〜16:00❺中央ふれあい市場 木太店

讃岐牟礼

田線
宝町新

❶いきいき産直 十河店

高松市林町351-4
TEL.087-865-5685
定休日：毎週火曜日
営業時間：6:30〜16:00

八栗口
古高松南

塩屋
大町 八栗新道

東部運動公園5

岡本❷いきいき産直 林店

茎までまるかじり

六万寺

4

屋島

一宮
空港通り

産
マッ直
プ

春
日
川

香川インテリジェントパーク

32

10

古高松

志度線
ことでん

木太町

高松自動車道

八栗

琴電屋島

線
JR高徳

栗林
公園
三条

Ｊ
Ｒ
予
讃
線

11

花園

瓦町

新
川 潟元

春日川

栗林

栗林公園

鬼無

松島 沖松島二丁目

片原町

栗林公園北口
産
マッ直
プ

詰
田
川

高松築港

高松市役所

出 回 り カ レン ダ ー

産 直 マッ プ

サンポート
本
津
川

12

❻グリーンピア岡本
高松市岡本町字幸ノ神944
TEL.087-885-6996
定休日：毎週水曜日
営業時間：8:30〜16:00❼フルーツの里
高松市鬼無町佐料20-1
TEL.087-881-2799
定休日：毎週火曜日
営業時間：8:30〜16:00

高松市塩江町安原上東390-12
TEL.087-893-1378
定休日：毎週火曜日
営業時間：8:00〜19:00⓭JA産直市コープ太田店
高松市伏石町2053-5（コープ太田店舗内）
TEL.087-865-1500
定休日：無休（年始除く）
営業時間：9:30〜21:00

たかまつ野菜たっぷり生活
プロジェクト
みんなで始めよう！野菜たっぷり生活！
高松市では、生活習慣の改善のために、「たかまつ野菜
たっぷり生活プロジェクト」と題して「野菜の摂取量増加」に向けた取組を実施しています。

高松市の公式観光サイト
体験、地元グルメ、インスタ
映えなどのおすすめスポット
をご紹介

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高松産ごじまん品に関する情報はホームページをご覧ください。
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高松産ごじまん品

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お問い合わせJA香川県中央地区営農センター〒761-0313 高松市下田井町367-1
TEL：087-847-3919
FAX：087-847-9935

高松市農林水産課〒760-8571 高松市番町一丁目8番15号
TEL：087-839-2422
FAX：087-839-2423

令和3年2月発行