MINISTERUL EDUCATIEI, CULTURII ýI СЕRСЕТДRII
cADRuL NATIoNAL AL cALIFICAKrloKDIN REPUBLICA MOLDOVAAPRoBATCOORDONATl Agriculturii,

Ministerul Educa{iei,
Culturii qi Cercetirii

зЁ,frхfrЁ"*DEcIZIAConsiliului National pentru Calificiri
nr.6 аiп202llliuiie

STANDARD DE CALIFICARETEHNI9IAN ASIGURAREA CALITATrI
Domeniul de fоrmаrе profesionali:

PRELUCRAREA ALIMENTELOR
Nivel 4 CNCRM

2021-

FIýA DE COORDOп'ARE
Nr.
.1t.

stitutia/organiza{ia/struсturаI п

NumeleoРrеIl u пrс|ереrsоапеlоl,
imrrlicate

Fuпс(iа,gгаdul stiintific/
didactic

Senrn йtu rа.Г)аtа

N{еlпЬri ai grupului de luсru
1

2.

3.

4.

5.

6.

universitatea
Telrnicб а
Moldovei

Todos Реtru

universitatea
l'ehnicй а
Moldovei
universitatea
Аgrаrа de Stat din
Moldova
CerrtrTi deЕхсеlеп!i in
Horliculturй Ei
Tehnologii
Agricole
Agen{ia Na{ionalй
pentru Siguranla
Alimentelor
Agentia Nа!iопаlй
pentru Siguran{aAlimentelor

clrirsanova
AuricaPirlog Alisa

Jurсеп
Marianaýеf seclie, Direclia
Management acadenric si
asigurare а calit5lii,
dr. рrоf. univ.
ýеЙ de depafiament,
dr. conf. univ

41,0з

й

ло2/
l,/

ýей de departament,
dr. conf. univРrоfеsоr de discipline despecialitate qi chimie,
grad didactic doi

Coticivladislav

Dirесtоr gепеrаl

Cvasnilcaia

ýef, subdiviziunea Ocnila(cu raza de асореrirе Ei аraionului Dorrduseni)

Nadejda

lD,р,

а7
Sla

V
9

ц,OJ

-i,trt c,arrb

/

,щ,\

Nе?"л-*r 4ол
иJ,l

Ф*r'

ф.
03

wп/

раrtепеri sociali
1

2.

3.

Agenlia Nalionalй
pentru Siguran{aAlimentelor

Laur Апа

universitateaТеhпiсй а
Moldovei,

MacariArtur

Agen{ia Nalionalбрепtгu Siguranla
AlirnerrteloгТоmа Ion

Inspector principal,

Direclia siguran!й Ei

calitatea

сепtгul deЕхсеlсп!й inНоrliсultuгй qi
Tehrrologii
Аgгiсоlе

ý.f adjunct, Direclia
teritorialб pentru
sigurап!а аlimепtеlоr,

Starrdard de саlifiсаге: Tehniciarr irr аsigurаrса calitilii

Nivcl de calificare: 4 CNCttM

Dопlепiшl de fогrпаге рrоfеsiопаli: Рrеluсrагеа alirtrenielorАргоЬаt рriп OMECt-- пr.

аmaster: Calitatea Ei
siguranla аlimепtаrй. Dr.,сопf. univ.

GangalValentina

a'0tl

Dirесtоr de рrоgrаm demun. chisinбu4.

r,/.0J.

produselor
alimentare de origine nonanimald, ANSAРrоfеsоr discipline despccialitate, grad didactic, 'йор
doi, ntaster iп Siguranta/
alimentelor dc origine
vesetalб

03,

/

2oZ /

ltOз

/р4
0{,

03,

еrе(

comisia de validare а standardului de calificare

Nr
crt

1

2.

з.

Institu{ialorganiza{ialstructura
Federatia Na{ionald аpatronatului din

Agriculturй qi Industria
AlimentarбSC ,,Nicol Flora" SRL

centrul Metodic pentru
1пчёtёmiпt

Functia,
Numele,рrепчmеlе

MalanciucIurie

titlul qtiinfific/
graduldidacticsеmпйturа

Data

дл

Vicepreqedinte,

Preqedinte alcomisieiщeýotea-l,И

Nicolaescu
Nicolae

Administrator,mеmЬru alcomisieilсо!.ёlД/

Buga Marina

Metodist
superior,
membru alcomisiei

l./|oel-altr

FORMULARUL CALIFICĂRII
Descrierea
calificării

Practicienii ocupației Tehnician asigurarea calității supraveghează procesul
tehnologic și urmăresc respectarea calității materiilor prime, semifabricatelor și
produselor finite, scopul primordial fiind calitatea și siguranța produseloragroalimentare la toate etapele lanțului alimentar.
Ocupația Tehnician asigurarea calității se regăsește în Clasificatorul ocupațiilor
din Republica Moldova (CORM 006-14) în Grupa de baza 3139 „Tehnicieni
controlori de procese industriale neclasificați în grupele de bază anterioare” cu
codul 313906. Această ocupație se regăsește, de asemenea, în Clasificatorul
International ISCO – 08 și cel European ESCO v.1.1.
Tehnicianul asigurării calității este responsabil de un complex de activități ce ținde verificarea calității la diferite etape/segmente intermediare a lanțului
alimentar, produselor agroalimentare finite, în dependență de procesul deproducție, sau/și de comercializare și în funcție de specializarea obținută,precum:- siguranța biologică, chimică și fizică a alimentelor de origine animală șivegetală;- controlul fabricării produselor alimentare;- controlul igienei la întreprinderile din domeniul alimentar, inclusiv la unitățile
alimentare din instituțiile medicale, educaționale și socio-culturale;- controlul producerii hranei pentru animale și a furajelor medicamentoase, aigienei la întreprinderile producătoare de furaj;- controlul privind utilizarea organismelor modificate genetic, calității
produselor primare, a calității alimentelor și a hranei pentru animale;- elaborarea documentelor sistemului calității;- controlul materialelor care vin în contact cu produsele alimentare aflate în uz
la toate etapele lanțului alimentar;- supravegherea pe piață a produselor alimentare noi.
În vederea realizării cu succes a atribuțiilor de funcție, tehnicianul asigurării
calității produselor agroalimentare, trebuie să posede un nivel avansat decunoștințe și abilități profesionale privind: reglementările naționale șiinternaționale în domeniul alimentar; cadrul normativ și instituțional de siguranță
a alimentelor; structura și funcționarea în siguranță a sistemelor lanțului
alimentar – creșterea materiei prime >> procesul de fabricare >> transportul
producției >> distribuire / furnizare către consumatorul final. El va poseda, deasemenea, aptitudini cognitive, psihomotorii senzoriale, abilități de munca înechipă, supervizare, va da dovadă de atenție, rapiditate și spirit de observație.
Acțiunile tehnicianului asigurarea calitățiitrebuie să fie caracterizate deresponsabilitate și consecvență, capacitate de menținere a echilibrului emoționalîn situații de stres.

Nivel decalificare
Grup/grupuri
țintă

-

4 CNCRM- Absolvenți de gimnaziu, liceu,- Furnizori de programe de formare profesională.
- Angajatori.

Tipul
programului deProgram de învăţământ profesional tehnic postsecundar
formareprofesională
Forma deFormare profesională inițială cu frecvență, cu frecvență redusă, învățământ dual.
organizare astudiilor
4Standard de calificare: Tehnician asigurarea calității
Nivel de calificare: 4 CNCRM
Domeniul de formare profesională: Prelucrarea alimentelor
Aprobat prin ordinul Ministerului Educației, Culturii și Cercetării nr.750 din 18 iunie 2021

Duratastudiilor

Condiții deacces

Stagii depractică

Actul de studii,
titlul/calificarea
atribuită
Dezvoltare
profesională/proiectarea
carierei

Oportunități deangajare în
câmpul muncii
Cerințe legale
speciale- 2 ani - învățământ cu frесvenţă/ învățământ dual, în baza studiilor liceale,
medii de cultură generală, profesional tehnice secundare, la meserii conexe
specialității;- 3 ani - învățământ cu frесvenţă redusă, în baza studiilor liceale, medii decultură gеnеrаlă, profesional tehnice secundare, la meserii conexe
specialității–- 4 ani - învățământ cu frecvență, program integrat, în baza studiilor
gimnaziale, cu susținerea bacalaureatului profesional și cu oportunitatea desusținere benevolă a examenului național de bacalaureat, profil real. -.
- Volumul -120 credite ECTS.
- Nivelul minim de studii: studii gimnaziale.
- Certificat de studii gimnaziale / diplomă de bacalaureat, certificat de studii
liceale / atestat de studii medii de cultură generală / certificat de calificare lameserii conexe specialității / un alt act de studii echivalent, recunoscut deautoritatea competentă;Stagiile de practică obligatorii:- practica de inițiere în specialitate;- practica de instruire;- practica tehnologică;- practica care preceda probele de absolvire.
De organizarea stagiilor de practică este responsabilă instituția de învățământ și
se desfășoară în laboratoarele instituției, în întreprinderi, companii și alte
entități selectate ca bază de practică.
În învățământul dual instruirea practică se desfășoară рrероndеrеnt la agentul
economic.
Stagiile de practică se creditează separat, se includ în mod obligatoriu în planulde învățământ și vor constitui 20-30 credite de studii (ECTS).
- Diplomă de studii profesional tehnice,- Calificarea atribuită: Tehnician asigurarea calității
- Angajarea în câmpul muncii conform calificării atribuite;- Oportunităţi de dezvoltare profesională continuă spre calificări de acelaşi nivel
şi interconexe;- Posibilităţi de dezvoltare profesională pe verticală în funcţie de cunoştinţe,abilitaţi, sârguinţă şi perseverenţă la funcţia de şef de echipă, maistru, şef detură;- Posibilităţi de continuare a studiilor la programe de studii superioare de licenţă
(nivelul 6 CNCRM) din domeniul de formare profesională 0721 Procesarea
alimentelor cu obţinerea titlului de inginer licenţiat.
- Absolvenții au oportunitatea de angajare în câmpul muncii ca Tehnicieni
asigurarea calității sau operatori în diferite ramuri ale industriei alimentare, pot
ocupa funcții de: tehnician pe calitate, controlor a calității produselor agricole,
controlor proces tehnologic, etc- Clinic sănătos și apt de muncă din punct de vedere psihic și fizic.
- Nu sunt alte cerințe legale speciale care limitează obținerea calificării
Tehnician asigurarea calității de către persoanele care îndeplinesc condițiile deacces stipulate mai sus.

5Standard de calificare: Tehnician asigurarea calității
Nivel de calificare: 4 CNCRM
Domeniul de formare profesională: Prelucrarea alimentelor
Aprobat prin ordinul Ministerului Educației, Culturii și Cercetării nr.750 din 18 iunie 2021

LISTA OCUPAȚIILOR TIPICE
Programul deformareNivelul
profesională
calificării
(conform
Nomenclatorului)Specialitatea:
Siguranța
produseloragroalimentare
Calificarea:
Tehnicianasigurarea calității

4
CNCRM

Ocupații tipiceconform CORM006-2014
Lista de bază:Grupa de bază 3139
Tehnicieni controlori
de procese industriale
neclasificaţi
în
grupeledebază
anterioare.
313906 Tehnician
asigurarea calității
Lista suplimentară:311911. Laborant la
determinarea calității
produselor agricole.
311927 Tehnician
gestiunea producției.
311939 Tehnician
laborant analize
produse alimentare
Grupa de bază3122 Controlori
supraveghetori în
industria
prelucrătoare.
312206. Maistru în
industria alimentară
312216 Maistrusecţie312217 Maistru
serviciu
Grupa de bază7515
751501 Controlor
produse alimentare;
Grupa de bază8160 Operatori lamașini și utilaje
pentru fabricarea
produselor
alimentare și a altor
produse similare

Ocupații tipiceconform ESCO v1.1

Grupa ISCO 3122 Controlori
supraveghetori în industria
prelucrătoare
http://data.europa.eu/esco/isco/C312
Grupa ISCO 7515 Degustători și
controlori de calitate de mâncăruri șibăuturi
http://data.europa.eu/esco/isco/C7515
Grupa ISCO 8160 Operatori la mașini
și utilaje pentru fabricarea produselor
alimentare
http://data.europa.eu/esco/isco/C816

6Standard de calificare: Tehnician asigurarea calității
Nivel de calificare: 4 CNCRM
Domeniul de formare profesională: Prelucrarea alimentelor
Aprobat prin ordinul Ministerului Educației, Culturii și Cercetării nr.750 din 18 iunie 2021

COMPETENŢE RELEVANTE CALIFICĂRII
COMPETENȚE
TRANSVERSALE(CT)

COMPETENȚE
PROFESIONALE
GENERALE (CPG)

COMPETENȚE
PROFESIONALE
SPECIFICE (CPS)

CT1. Autonomie și responsabilitate. Elaborarea planului de acțiuni petermen scurt, identificarea priorităților în limita competențelor
profesionale. Analiza problemelor întâlnite în activitate, aplicând
metode și mijloace de depistare a defectelor caracteristice, elementele
pentru care există soluții, remedieri, asigurând astfel îndeplinirea
sarcinilor profesionale. Autogestiunea în condiții de muncă care sunt, deobicei, previzibile.
CT2. Interacțiune socială. Organizarea activităților pe etape și
repartizarea acestora personalului din subordine cu explicarea completă
a sarcinilor, asigurând schimbul eficient de informații și comunicareainterumană. Oferirea îndrumărilor pentru activitatea profesională în
domeniu.
CT3. Dezvoltarea personală și profesională. Adaptarea la noile
tehnologii, dezvoltarea profesională și personală, prin formare continuă,folosind surse de documentare vizând cerințe și reglementări actuale;
noile tehnologii și cerințe în domeniu de activitate în limba română și,cel puțin, într-o limbă de circulație internațională.
CPG1. Planificarea activităților și realizarea în termen a sarcinii delucru
CPG2. Comunicarea interactivă cu superiorii și membrii echipei.
CPG3. Organizarea eficientă a activităților, menținerea ordinii șicurățeniei la locul de muncă.
CPG4. Întreținerea instrumentelor, dispozitivelor şi utilajelor în stare
perfectă de funcționare.
CPG5. Interpretarea documentației tehnice în vederea respectării
normativelor la executarea sarcinii de lucru.
CPG6. Respectarea cadrului legislativ și normativ de referință în
procesul de realizare a atribuțiilor profesionale.
CPG7. Respectarea cerințelor, principiilor și valorilor profesionale
pentru crearea unui mediu de lucru favorabil.
CPG8. Aplicarea prevederilor legale referitoare la sănătatea și
securitatea în muncă la locul individual de muncă și spațiile comune deactivitate.
CPS1. Aplicarea normelor de securitate și sănătate în muncă.
CPS2. Organizarea procesului și locului de muncă.
CPS3. Participarea la proiectarea spațiilor de producție în vederea
asigurării condițiilor de siguranță și calitate ale acestor spații.
CPS4. Verificarea condițiilor sanitare în procesul de valorificare aspațiilor de producție.
CPS5. Supravegherea și asigurarea controlului calității produselor peîntregul lanț alimentar.
CPS6. Verificarea trasabilității produselor alimentare
CPS7. Verificarea corespunderii și integrității produselor alimentare și amaterialelor care interacționează cu acestea în raport cu reglementările
legate de calitate.
CPS8. Monitorizarea desfășurării procesului tehnologic în concordanță
cu cerințele documentelor normative și interne și a standardelor desănătate, siguranță, calitate și de reciclare a deșeurilor
CPS9. Evaluarea și gestionarea riscurilor
CPS10. Înlăturarea neconformităților constatate
CPS11. Supravegherea asigurării respectării standardelor de calitate
SPC12. Înregistrarea datelor în documente de evidență internă
7

Standard de calificare: Tehnician asigurarea calității
Nivel de calificare: 4 CNCRM
Domeniul de formare profesională: Prelucrarea alimentelor
Aprobat prin ordinul Ministerului Educației, Culturii și Cercetării nr.750 din 18 iunie 2021

TRANSPUNEREA COMPETENȚELOR PROFESIONALE SPECIFICEÎN REZULTATE ALE ÎNVĂȚĂRII
Competențe
profesionale
1
CPS1. Aplicarea
normelor de securitateși sănătate în muncă

CPS2. Organizarea
procesului și locului demuncă

CPS3. Participarea laproiectarea spațiilor deproducție și aterenurilor aferente lorîn vederea asigurării
condițiilor de siguranță
și calitate ale acestorspații
CPS4. Verificarea
condițiilor sanitare în
procesul de valorificare
a spațiilor de producție

Rezultate ale învățării
Absolventul/candidatul la atribuirea
calificării poate:2
1. aplica legislația și normele de securitateși sănătate în muncă în conformitate cu
specificul locului de muncă, monitorizândstarea echipamentului de protecție, instruind
personalul angajat cu privire la respectarea
normelor de securitate și siguranță în muncă
2. organiza locul și procesul de muncă,planificând etapele de realizare aactivităților, pregătind materiile prime și
materialele auxiliare necesare activității,verificând starea de funcționare a utilajelor
și echipamentelor proprii de lucru
3. verifica respectarea cerințelor de calitate
la proiectarea spațiilor de producție și laamplasarea echipamentului tehnologic
asigurândrespectarea
procedurilor
Sistemului de siguranță alimentară, conformcerințelor
Standardelornaționaleșiinternaționale a Sistemului de Management
al Calității
4. verifica respectarea cerințelor sanitaro–
igienice privind încăperile pentru păstrarea
materiei prime, a producției finite și aspațiilor de valorificare a producției,asigurândaplicareași
respectarea
reglementărilor în vigoare

CPS5. Supravegherea
și asigurarea
controlului calității
produselor pe întregullanț alimentar

5. asigura controlul calității produselor peîntregul lanț alimentar, aplicând regulile derecepționare și depozitare a materiei prime
și a materialelor auxiliare, conformdocumentelor normative în vigoare,

CPS6. Verificarea
trasabilității
produselor alimentare

6. verifica
trasabilitatea
produselor
alimentare, controlând și monitorizândveridicitatea înregistrărilor cu privire lacalitatea produselor de origine vegetală și
animală, a materiei prime la unitățile deDiscipline ce duc laformarea competențelor
profesionale
3
Securitatea și sănătatea înmuncăStandarde de calitate în
domeniul agroalimentar
Sanitărie și igiena unităților
agroalimentare
Standarde de calitate în
domeniul agroalimentar
Sanitărie și igiena unităților
agroalimentare
Utilaj tehnologic
Procese și aparate
Sanitărie și igiena unităților
agroalimentare
Inspecție și control
fitosanitar
Inspecție și control sanitarveterinar
Sanitărie și igiena unităților
agroalimentare
Inspecție și control
fitosanitar
Inspecție și conrol sanitarveterinar
Toxicologie alimentară
Utilaj tehnologic
Standarde de calitate în
domeniul agroalimentar
Controlul tehno-chimic a
produselor agroalimentare
Managementul siguranței
alimentelor
Inspecție și control
fitosanitar
Inspecție și control sanitarveterinar
Standarde de calitate în
domeniul agroalimentar
Sanitărie și igiena unităților
agroalimentare
Siguranța alimentelor
Controlul fizico-chimic a
produselor agroalimentare
Managementul siguranței
alimentelor
Inspecție și control
8Standard de calificare: Tehnician asigurarea calității
Nivel de calificare: 4 CNCRM
Domeniul de formare profesională: Prelucrarea alimentelor
Aprobat prin ordinul Ministerului Educației, Culturii și Cercetării nr.750 din 18 iunie 2021

păstrare și procesare

CPS7. Verificareacorespunderii și
integrității produselor
alimentare și amaterialelor careinteracționează cu
acestea în raport cu
reglementările legate
de calitate

7. aplica corect documentele normativenaționale și internaționale cu privire lacalitatea și inofensivitatea produseloragroalimentare, prelevând probe desemifabricate și produse finite pentru
evaluarea conformității și inofensivității
produselor

CPS8. Monitorizareadesfășurării procesului
tehnologic înconcordanță cu
cerințele documentelor
normative și interne, șia standardelor desănătate, siguranță,calitate și de reciclare adeșeurilor

8. monitorizadesfășurarea
procesului
tehnologic în conformitate cu cerințele
documentelor normative și standardelor desănătate, siguranță, calitate, identificândnormele de igienă și de siguranță aalimentelor pentru fiecare etapă aprocesului tehnologic; aplicând cadrul legal
și instituțional cu privire la gestionareadeșeurilor

CPS9. Evaluarea și
gestionarea riscurilor

9. evalua și gestionarea riscurile prin
implementarea sistemului de inofensivitate
bazat pe principiile Analizei Riscurilor și
Punctelor Critice de Control (în continuare
HACCP)

fitosanitar
Inspecție și control sanitarveterinar
Sanitărie și igiena unităților
agroalimentare
Standarde de calitate în
domeniul agroalimentar
Controlul fizico-chimic a
produselor agroalimentare
Managementul siguranței
alimentelor
Standarde de calitate în
domeniul agroalimentar
Bazele analizeiorganoleptice
Inspecție și control
fitosanitar
Inspecție și control sanitarveterinar
Microbiologie generală și
alimentară
Biochimia alimentelor
Biologie vegetală și
animală
Biotehnologii
Controlul fizico-chimic a
produselor agroalimentare
Managementul siguranței
alimentelor
Standarde de calitate în
domeniul agroalimentar
Reziduri agroalimentare
Procese și aparate
Utilaj tehnologic
Tehnologii de procesare a
produselor alimentare
Tehnologii de obținere a
produselor vegetale
Tehnologii de obținere a
produselor animaliere
Sanitărie și igiena unităților
agroalimentare
Controlul fizico-chimic a
produselor agroalimentare
Managementul siguranței
alimentelor
Standarde de calitate în
domeniul agroalimentar
Sanitărie și igiena unităților
agroalimentare
Bazele legislației îndomeniu agroalimentar
Tehnologii de obținere a
produselor vegetale
9Standard de calificare: Tehnician asigurarea calității
Nivel de calificare: 4 CNCRM
Domeniul de formare profesională: Prelucrarea alimentelor
Aprobat prin ordinul Ministerului Educației, Culturii și Cercetării nr.750 din 18 iunie 2021

CPS10. Înlăturarea
neconformităților
constatate

10. identifica neconformitățile la produsele
agroalimentare,eliminându-le prinproceduri bine determinate și înregistrândule conform prevederilor documentelor
normative

CPS11. Supravegherea
respectării standardelorde calitate

11. asigura respectarea standardelor decalitate la recepționarea, procesarea
ambalarea, etichetarea, depozitarea șitransportarea produselor agroalimentare,utilizând instrumente ale managementului
calității în îmbunătățirea proceselor de
fabricare și monitorizând implementarea și
perfecționarea procedurilor de evaluare aperformanței de mediu și a indicatorilor
asociați.

CPS12. Înregistrarea
datelor în documentele
de evidență internă

12. completa registre de evidență, rapoarte
zilnice de activitate etc., aplicând regulilede înregistrare a indicațiilor aparatelor demăsură și a parametrii de mediu și descriere a unităților de măsură și acalificativelor, conform sistemului demanagement intern a calității.

Tehnologii de obținere a
produselor animaliere
Inspecție și control
fitosanitar
Inspecție și control sanitarveterinar
Procese și aparate
Sanitărie și igiena unităților
agroalimentare
Utilaj tehnologic
Tehnologii de procesare a
produselor alimentare
Bazele analizeiorganolepticeStandarde de calitate în
domeniul agroalimentar
Controlul fizico-chimic a
produselor agroalimentare
Managementul siguranței
alimentelor
Inspecție și control
fitosanitar
Inspecție și control sanitarveterinar
Procese și aparate
Utilaj tehnologic
Bazele analizeiorganolepticeControlul fizico-chimic a
produselor agroalimentare
Managementul siguranței
alimentelor
Inspecție și control
fitosanitar
Inspecție și control sanitarveterinar
Standarde de calitate în
domeniul agroalimentar

10Standard de calificare: Tehnician asigurarea calității
Nivel de calificare: 4 CNCRM
Domeniul de formare profesională: Prelucrarea alimentelor
Aprobat prin ordinul Ministerului Educației, Culturii și Cercetării nr.750 din 18 iunie 2021

DESCRIEREA EXTINĂ А REZULTATELOR ÎNVĂȚĂRII ÎN TERMENI DE
CUNOȘTINȚE, APTITUDINI, NIVEL DE COMPETENȚĂ MINIM DE RECUNOAȘTEREREZULTATE ALE ÎNVĂȚĂRII
Nivel de competență
minim deCunoștințe (K)Aptitudini (S)recunoaștere
Responsabilitate și autonomie (RA)CPS1. Aplicarea normelor de securitate și sănătate în muncă
Rezultatul învățării 1. Absolventul/candidatul la atribuirea calificării poate aplica legislația și normele
de securitate și sănătate în muncă în conformitate cu specificul locului de muncă, monitorizând starea
echipamentului de protecție, instruind personalul angajat cu privire la respectarea normelor de securitate
și siguranță în muncă
K1. Legislația și normele
S1. Aplică legislația și normele de Identifică
riscurile
privind securitatea în muncă,profesionale,lasecuritate și sănătate în muncă în
prevenirii
șistingerii
conformitate cu specificul locului de alegerea
incendiilor (PSI) și protecția
echipamentelordemuncă;
mediului;S2. Monitorizează starea echipamentului lucru, a substanțelor
K2. Instruirea personalului înde protecție în condiții de siguranță sau a preparatelorconformitate cu legislația șiutilizate,
conform normelor de securitate și sănătate chimice
normele de securitate și
precumșilaîn muncă;sănătate în muncă;amenajarea locurilor
S3. Instruiește (prin simulare) personalul
de muncă;K3. Echipamente de protecție
din subordine cu privire la respectarea
individuală pentru lucrători;
normelor de securitate și siguranță în Aplică legislația și
normele de securitate
K4. Echipamente și materialemuncă;
și sănătate în muncă înde stingere a incendiilor;
S4. Desfășoară activități specifice cu
realizarea sarcinilor derespectarea permanentă a normelor de
K5. Cerințe de securitate lalucru;
protecție a muncii.
exploatarea
utilajului,
Completează
inventarului și ustensilelor
documentele
deutilizateînproducere,înregistrareaprocesare, depozitare;
instruirilor.
K6. Instrucțiuni de securitateşi sănătate în muncă;K7. Documente deînregistrare a instruirilor.
Responsabilitate și autonomie: Absolventul manifestă autonomie și
responsabilitate în aplicarea normelor de securitate și sănătate în muncă la
exploatarea utilajului, inventarului și ustensilelor.
CPS2. Organizarea procesului și locului de muncă
Rezultatul învățării 2. Absolventul/candidatul la atribuirea calificării poate organiza locul şi procesul
de muncă, planificând etapele de realizare a activităților, verificând starea de funcționare a utilajelor și
echipamentelor proprii de lucru
resursele
K1. Reguli de igienizare a S . Stabilește propria agendă de activitate Calculează
1
pentruspațiilor,utilajului
și zilnică în conformitate cu programul de necesareorganizarea
procesului
ustensilelor;lucru;
de lucru
K2. Principii de organizare a S2. Stabilește etapele de realizare a Identifică situații de risc
activităților, ținând cont de dotarea în timpul procesului
activității de producere;
existentă
cuutilaje,instalații
și tehnologic
K3.Tipurile de documente echipamente și starea tehnică a acestora;
Completează
aferenteșiregulide S3. Pregăteștemateriile prime și materialele documente și registreîndeplinire a lor;
auxiliare necesare activității;de evidență
S4. Verifică starea de funcționare a11
Standard de calificare: Tehnician asigurarea calității
Nivel de calificare: 4 CNCRM
Domeniul de formare profesională: Prelucrarea alimentelor
Aprobat prin ordinul Ministerului Educației, Culturii și Cercetării nr.750 din 18 iunie 2021

K4. Procesul tehnologic deproducereși
operațiile
tehnologice;
K5. Circuitul deșeurilor și
reziduurilor din industria
alimentară;K6. Sursele de poluare aprocesului și locului demuncă.

utilajelor și echipamentelor de lucru;
Aplică
procedurile
S5. Identifică riscurile și facrtorii de risc la Sistemului de siguranță
locul de muncă
alimentară
în
conformitatecu
ISO22000:2005,
SistemuluideManagemental
Calității,Manualului
Calității.

Responsabilitate și autonomie: Supraveghează activitatea membrilor echipei
de lucru și manifestă responsabilitate pentru organizarea locului de lucru.
CPS3. Participă la proiectarea spațiilor de producție și a terenurilor aferente lor în vederea asigurării
condițiilor de siguranță și calitate
Rezultatul învățării 3. Absolventul/candidatul la atribuirea calificării poate verifica respectarea
cerințelor de calitate la proiectarea spațiilor de producție şi la amplasarea echipamentului tehnologic înconformitate cu standardele naționale și internaționale şi a Sistemului de Management al Calității în ceea
ce privește proiectarea și funcționarea spațiilor de producție
K1. Principii sanitare și S1 Verifică respectarea cerințelor de calitate Identifică situații deigienice la proiectarea spațiilor la proiectarea spațiilor de producție în risc la proiectareade producție și a terenurilor conformitate cu documentele normative în spațiilor de producție
aferente;
vigoare;Aplică
procedeeK2. Elemente de bune practici S2 Verifică respectarea reglementărilor specifice de înlăturare ala proiectarea spațiilor de privind criteriile de calitate ale spațiilor de neconformităților
producție;producție industrială;identificate
laK3. Reglementări naționale, S3 Asigură controlul asupra amplasării proiectarea spațiilor deeuropene și internaționale echipamentului tehnologic în spațiile producție.
privind proiectarea spațiilor de proiectate cu respectarea condițiilor de
Verifică
condițiile
producție.
siguranță și calitate
sanitareîn
cadrulS4 Asigură respectarea procedurilor spațiilor de producție
Sistemului de siguranță alimentară în delimitând zonele deconformitate cu standardele naționale și producție
internaționale, Sistemului de Management
al Calității în ceea ce privește proiectarea șifuncționarea spațiilor de producție
Responsabilitate și autonomie: Absolventul manifestă responsabilitate și
participă în grup la proiectarea spațiilor de producție și terenurilor aferente
CPS4. Verificarea condițiilor sanitare în procesul de valorificare a spațiilor de producție
Rezultatul învățării 4. Absolventul/candidatul la atribuirea calificării poate verifica respectarea
cerințelor sanitaro–igienice privind încăperile pentru păstrarea materiei prime, a producției finite și aspațiilor de valorificare a producției, asigurând aplicarea și respectarea reglementărilor în vigoare
K1. Norme sanitare pentru S1. Aplică procedee specifice de verificare Efectuează măsurări acondițiile
demediu
din a condițiilor de mediu (umiditatea aerului, condițiilor de mediuîncăperile de producere;
temperatura etc.), completând registrul cu Stabilește
corespunderea
datele colectate;
K2. Documente de înregistrare
condițiilor
igienicoa condițiilor igienico-sanitare în S2. Aplică regulile igienico-sanitare la locul sanitare în mediul desecțiile de producție;producereși
lede lucru ;înregistrează
în
K3. Dispozitive de măsură și S3. Aplică procedee specifice de12Standard de calificare: Tehnician asigurarea calității
Nivel de calificare: 4 CNCRM
Domeniul de formare profesională: Prelucrarea alimentelor
Aprobat prin ordinul Ministerului Educației, Culturii și Cercetării nr.750 din 18 iunie 2021

control a condițiilor de mediu identificare a stării igienico-sanitare aspațiilor de producere, depozitului și
din încăperile de producere;
anexelor social-sanitare;
K4. Metode de înlăturare a S4. Aplică metode specifice de înlăturare aneconformităților
igienico- neconformităților igienico-sanitare.
sanitare.

documentele
deevidență internă.
Aplică
procedee
specifice de înlăturare aneconformităților
identificate.

Responsabilitate și autonomie: Absolventul manifestă responsabilitate în
respectarea normelor sanitaro-igienice în producție. Verifică spațiile deproducere, depozitare și anexele social-sanitare, preluând responsabilitatea
pentru asigurarea condițiilor sanitaro-igienice în producție.
CPS 5. Supravegherea și asigurarea controlului calității produselor pe întregul lanț alimentar
Rezultatul învățării 5. Absolventul/candidatul la atribuirea calificării poate asigura controlul calității
produselor pe întregul lanț alimentar aplicând regulile de recepționare și depozitare a materiei prime și amaterialelor auxiliare conform documentelor normative,
K1. Regulile de recepționare și S1. Aplica regulile de recepționare și Verifică calitatea
depozitare a materiei prime și a depozitare a materiei prime și asemifabricatelor,materialelor auxiliare la unitatea materialelor auxiliare;
produselor finite
alimentară;S2. Verifica calitatea materiei prime și a
Determină
K2. Metodele de determinare a materialelor auxiliare recepționate;confirmitateași
indicilor organoleptici și fizico- S3. Determina indicii organoleptici șiinofensivitatea
chimici la semifabricate și la fizico-chimici la semifabricate și la produselor
produsele
finiteconform produsele finite conform documentelor Înregistrează rezultatele
documentelor normative;
normative;
analizelor de laborator
K3. Metodele de verificare a S4. Verifica corespunderea indicilor decorespunderii
indicilorde calitate ai produsului finit cu normele decalitate ai produsului finit cu calitate și rețeta de producere;
normele de calitate și rețeta de S5. Identifica Punctele Critice de Control
producere;(PCC) și elimina neconformitățile
K4. Metodele de identificare a depistate pe tot lanțul alimentar, începând
Punctelor Critice de Control cu recepționarea materiei prime, în timpul(PCC)și
eliminarea procesului tehnologic, depozitare și
neconformităților depistate pe transportare la unitatea de comercializare
tot lanțul alimentar,(implementarea sistemului HACCP;
S6. Raportează rezultatele analizelor delaborator superiorilor.
Responsabilitate și autonomie: Absolventul asigură, la indicația superiorului,
controlul calității produselor pe întregul lanț alimentar, fiind responsabil derespectarea documentelor normative
CPS6. Verificarea trasabilității produselor alimentare
Rezultatul învățării 6. Absolventul/candidatul la atribuirea calificării poate verifica trasabilitatea
produselor alimentare, controlând veridicitatea înregistrărilor cu privire la calitatea produselor de origine
vegetală și animală, a materiei prime la unitățile de păstrare și procesare (documente confirmative care
atestă siguranța și inofensivitatea acesteia), rezultatele determinărilor fizico-chimice de laborator;
condițiile de procesare, etichetare, depozitare, transportare și distribuire
K1. Înregistrări cu privire la S1. Verifică veridicitatea înregistrărilor, Aplică
prevederile
calitatea produselor de origine accesibilitatea lor cu privire la calitatea
legislației naționale cu
vegetală și animală;produselor de origine vegetală și animală, privire la calitatea și
K2. Documente confirmative materiei prime
inofensivitatea
careatestă
siguranța
și S2. Examinează documente confirmative produselor
inofensivitatea
produselor care atestă siguranța și inofensivitatea agroalimentare;agroalimentare;
produselor, rezultatele determinărilor
K3. Rezultate ale determinărilor fizico-chimice de laborator, condițiile de13
Standard de calificare: Tehnician asigurarea calității
Nivel de calificare: 4 CNCRM
Domeniul de formare profesională: Prelucrarea alimentelor
Aprobat prin ordinul Ministerului Educației, Culturii și Cercetării nr.750 din 18 iunie 2021

fizico-chimice de laborator,
condițiile
deprocesare,etichetare,depozitare,transportare, distribuire.

procesare,etichetare,depozitare,transportare, distribuire a produselor
alimentare;
S3. Propune acțiuni corective în cazul
depistării neconformităților;
S4. Planifică sistemul de trasabilitate în
cadrul lanțului alimentar.

Verifică
calitatea
semifabricatelor,produselor finite în
scopulconfirmării
calității și inofensivității
produselor;Înregistrează rezultatele
analizelor de laborator

Responsabilitate și autonomie: Absolventul manifestă autonomie și
responsabilitate în verificarea trasabilității produselor alimentare.
CPS7. Verificarea corespunderii și integrității produselor alimentare și a materialelor careinteracționează cu acestea în raport cu reglementările legate de calitate
Rezultatul învățării 7. Absolventul/candidatul la atribuirea calificării poate aplica documentele
normative naționale și internaționale cu privire la calitatea și inofensivitatea produselor agroalimentare,prelevând probe de semifabricate și produse finite pentru evaluarea conformității și inofensivității
produselor,
K1. Documente normative
S1.
Aplică
documentele
normative Verifică
calitateanaționale și internaționale cunaționale și internaționale cu privire la semifabricatelor;privire la calitatea șicalitatea și inofensivitatea produselor produselor finite în
inofensivitatea produseloragroalimentare;scopulconfirmării
agroalimentare;
S2. Prelevă probe/mostre de semifabricate calității și inofensivității
K2. Proceduri de prelevare ași produse finite pentru investigații în produselor;probelor/mostrelor descopul confirmării calității și inofensivității
semifabricate și produse finite
produselor;
Identifică
cauzelepentru investigații în scopul
S3. Verifică și înregistrează condițiile de defectelor de fabricație
confirmării calității și
mediu în secțiile de procesare, ambalare, a produselor
inofensivității produselor;depozitare;K3. Documente de înregistrare a S4. Înregistrează rezultatele verificării
condițiilor igienico-sanitarecondițiilor de mediu în secțiile deprocesare, ambalare, depozitare a produselo
agroalimentare.
Responsabilitate și autonomie: Absolventul manifestă autonomie și
responsabilitate în verificarea corespunderii și integrității produselor
alimentare și a materialelor care interacționează cu acestea.
CPS 8. Monitorizarea desfășurării procesului tehnologic în concordanță cu cerințele documentelor
normative și interne, și a standardelor de sănătate, siguranță, calitate și de reciclare a deșeurilor
Rezultatul învățării 8. Absolventul/candidatul la atribuirea calificării poate monitoriza desfășurarea
procesului tehnologic în conformitate cu cerințele documentelor normative și a standardelor de sănătate,
siguranță, calitate, identificând normele de igienă și de siguranță a alimentelor pentru fiecare etapă aprocesului tehnologic
K1. Norme de igienă și de S1. Identifică normele de igienă și de Controlează respectarea
siguranță a alimentelor pentru siguranță a alimentelor pentru fiecare normelor de igienă și
proces tehnologic în conformitate cu siguranță, în spațiile deprocesele tehnologice
prevederile normative legale;procesare, producere și
K2. Standarde de sănătate, S2. Monitorizează parametrii tehnologici depozitare.
siguranță, calitate și de reciclare conformprevederilor
documentelor Verifică respectareaa deșeurilor;
normative, în timpul procesării materiei parametrilor tehnologici
prime și a producerii produselor finite;conform
K3. Reglementări tehnice de S . Verifică respectarea prevederilor reglementărilor tehnice,3
ambalare, etichetare și marcare; documentelor normative a ambalajelor și a în timpul procesării
K4. Documente de înregistrare a procesului de ambalare, etichetare și materiei prime și amarcare;producerii produselor
condițiilor igienico-sanitare în
S4. Verifică menținerea stării de igienă a finitesecții;echipamentelor de protecție și de lucru,
14Standard de calificare: Tehnician asigurarea calității
Nivel de calificare: 4 CNCRM
Domeniul de formare profesională: Prelucrarea alimentelor
Aprobat prin ordinul Ministerului Educației, Culturii și Cercetării nr.750 din 18 iunie 2021

K5. Cadrul legal și instituțional
cu privire la gestionareadeșeurilor,
reutilizarea,
reciclarea
saurecuperarea
acestora.

spațiilor de lucru;
S5. Verifică condițiile sanitare în spațiile
tehnologice: zona de recepție, dedepozitare, de prelucrare termică, deambalare, de depozitare a gunoiului
menajer;
S6. Aplică cadrul legal cu privire lagestionareadeșeurilor(reutilizarea,
reciclarea sau recuperarea).
Responsabilitate și autonomie: Absolventul monitorizează
autonomdesfășurarea procesului tehnologic în concordanță cu regulile și normativele în
vigoare.

Identifică deșeurile cu
risc de poluare a
mediuluiUtilizează pentru
igienizarea spațiilor deproducere și
combatereadăunătorilor produse
inofensive.

CPS 9. Evaluarea și gestionarea riscurilor
Rezultatul învățării 9. Absolventul/candidatul la atribuirea calificării poate evalua și gestiona riscurile
prin implementarea sistemului de inofensivitate bazat pe principiile Analizei Riscurilor și Punctelor
Critice de Control (HACCP) aplicând metode și procedee de control intern managerial.
K1. Principiile de identificare a S1. Aplică principiile de identificare a Identifică riscurile ce
riscurilor în procesul de riscurilor în baza analizei PCC (punctelor influențează
calitatea
producere;critice de control);produselor alimentare
K2. Stabilire a punctelor critice S2. Monitorizează zonele/etapele cu
de control, pe etape de potențial sporit al producerii riscului.
producere;
S3. Gestionează riscurile și păstrarea
K3. Tipuri
dedocumente înregistrărilor;
aferenteșiregulilede S4. Planifică strategii de control privind
activitatea unității alimentare (audit intern)îndeplinire a lor;în baza analizei riscurilor.
K4. Sisteme de management al
calității în domeniul agroalimentar(Certificare
ISO
22000:2018
HACCP
Certificare
Sistemedemanagementalsigurantei
alimentelor - Analiza Riscului şia Punctelor Critice de Control(HACCP),GLOBALG.A.P(Itegrated Farm AssuranceStandards),
GMP
(Good
manufacturing practice)
Responsabilitate și autonomie: Absolventul manifestă responsabilitate în
asigurarea calității produselor agroalimentare prin monitorizare și gestionarea
riscurilor.

Diferențiază cele 3
categorii de riscuri:
fizice,chimiceși
biologice

CPS10. Înlăturarea neconformităților constatate
Rezultatul învățării 10. Absolventul/candidatul la atribuirea calificării poate identifica
neconformitățile la produsele agroalimentare, eliminându-le prin proceduri bine determinate șiînregistrându-le conform prevederilor documentelor normative
K1. Cauzele de apariție a
S1. Selectează metodele optime de Identifică
neconformităților produselor
identificareșiînlăturare
a neconformitățile
agroalimentare;neconformităților;
produselor
K2. Metode de înlăturare a
S2. Identifică posibilitățile de remediere a agroalimentare.
neconformităților depistate;neconformităților;
15Standard de calificare: Tehnician asigurarea calității
Nivel de calificare: 4 CNCRM
Domeniul de formare profesională: Prelucrarea alimentelor
Aprobat prin ordinul Ministerului Educației, Culturii și Cercetării nr.750 din 18 iunie 2021

S3. Planifică strategii de monitorizare aneconformităților;S4. Înlătură neconformitățile produseloragroalimentare, înregistrându-leS5. Păstrează înregistrări privind acțiunileîntreprinse;
S6. Elaborează proceduri de prevenire și/sau
corectare a neconformităților .
Responsabilitate și autonomie: Absolvenții manifestă autonomie și
responsabilitate privind depistarea și înlăturarea neconformităților constatate.
K3. Tipuri de documente
aferente înregistrării
neconformităților produseloragroalimentare și regulile deîndeplinire a lor.

Înlătură
neconformitățile
depistate
Aplică
măsurile
corective și preventive
în funcție de cauzaapariției
neconformităților

CPS11. Supravegherea respectării standardelor de calitate
Rezultatul învățării 11. Absolventul/candidatul la atribuirea calificării poate asigura respectarea
standardelor de calitate la recepționarea, procesarea ambalarea, etichetarea, depozitarea și transportarea
produselor agroalimentare, utilizând instrumente ale managementului calității în îmbunătățirea
proceselor de fabricare și monitorizând implementarea și perfecționarea procedurilor de evaluare aperformanței de mediu și a indicatorilor asociați.
K1. Standarde de calitate;
S1. Asigură respectarea standardelor de Aplică
prevederile
K2. Normative pentru
calitate, în vederea neadmiterii depășirii standardelor de calitatecontaminanți, reziduuri dinlimitelor stabilite de contaminanți, Utilizează instrumente
produsele de uz fitosanitar și
reziduuri,alemanagementuluiconținutul de nitrați din
produsele de uz fitosanitar din sau de pe calității în elaborarea deprodusele alimentare;hrana de origine vegetală sau animală;documente și
K3. Sisteme de management al S2. Asigură respectarea standardelor de planificarea activității
calității
în
domeniul calitate în activitatea de recepționare, Selectează instrumente
agroalimentar.
procesare, ambalare, etichetare, depozitare și
strategiideși transportare a materiei prime și management a mediului
produsului finit;
conforme
ISO
S3.
Utilizează
instrumente
ale 14001:2015
managementului calității în elaborare dedocumente și planificare a activității
privind certificarea produselor, proceselorși serviciilor;
S4. Selectează instrumente și strategii demanagement a mediului conforme ISO
14001:2015 în cadrul liniilor tehnologice deproducție agroindustriale.
Responsabilitate și autonomie: Absolventul manifestă responsabilitate în
supravegherea respectării standardelor de calitate
CPS 12. Înregistrarea datelor în documente de evidență internă
Rezultatul învățării 12. Absolventul/candidatul la atribuirea calificării poate completa registre deevidență, rapoarte zilnice de activitate etc., aplicând regulile de înregistrare a indicațiilor aparatelor demăsură și a parametrilor de mediu și de scriere a unităților de măsură/calificativelor, conform cerințelor
sistemului de management a calității.
K1. Documentele la nivel S1. Înscrie în formularele de nivel național Completează registrelenațional și de ramură, regulile și de ramură rezultatele activității în cadrul și
documentele
dede înscriere a rezultatelor secției de producere;
evidență
activității de producere;S2. Întocmește și completează registre de Aplică corect regulile
K2. Parametrii tehnici
a evidență, rapoarte zilnice de activitate etc., de scriere a unităților deregulamentuluiinternal măsură,unităților
procesului
tehnologic
și conformmonetareșiacondițiilor de mediu, unitățile întreprinderii;calificativelor(laS.
Aplică
reguliledeînregistrareade măsură a acestora conform 3
Convenției Internaționale a indicațiilor aparatelor de măsură (la utilaje, controlul organoleptic).
16
Standard de calificare: Tehnician asigurarea calității
Nivel de calificare: 4 CNCRM
Domeniul de formare profesională: Prelucrarea alimentelor
Aprobat prin ordinul Ministerului Educației, Culturii și Cercetării nr.750 din 18 iunie 2021

Unităților de Măsură.

parametrii de mediu) și de scriere aunităților de măsură și a calificativelor (lacontrolul organoleptic).

Responsabilitate și autonomie: Absolventul manifestă responsabilitate încompletarea documentelor specifice activității profesionale și evidență zilnică
a activității
CRITERII DE EVALUARE A REZULTATELOR ÎNVĂȚĂRIIPENTRU ATRIBUIREA CALIFICĂRII
1.CERINȚE GENERALE

Nr.
CERINȚE
DESCRIPTORI
crt.
1. Condiții de admitere pentru Evaluarea finală a rezultatelor învățării se organizează pentru
evaluarea finală a rezultatelor candidații care au realizat integral obiectivele programului deînvățării și certificarea calificării
formare profesională conform prevederilor curriculare aprobatede Ministerul Educației, Culturii și Cercetării în scopul evaluării
rezultatelor învățării stabilite, conform Cadrului Național al
Calificărilor.
2. Forma de evaluare finală a Examenul de calificare, examen de bacalaureat profesionalrezultatelor învățării
și/sau lucrare de diplomă
3. Condiții
organizatoricede Organizarea și desfășurarea evaluării finale se realizează
realizare a evaluării finale
conform cadrului normativ-reglator în vigoare, care prevedeurmătoarele:- Evaluarea finală se organizează de către instituțiile deînvățământ profesional tehnic, care dețin acreditarea laprogramul pentru care se organizează și se desfășoară
evaluarea calificării.
- Examenul de calificare se desfășoară prin metoda sistemului
unificat, iar procedurile se reglementează prin ordinul
Ministerului Educației, Culturii și Cercetării.
- Responsabili de evaluarea validă și fiabilă sunt: Ministerul
Educației, Culturii și Cercetării, instituțiile de învățământ,
Comisia de elaborare a instrumentelor de evaluare.
- Responsabili de elaborarea instrumentelor de evaluare suntmembrii grupului de lucru pentru elaborarea probei scrise șipractice, constituit conform ordinului Ministerului
Educației, Culturii și Cercetării;- Comisia de elaborare a instrumentelor de evaluare asigură
calitatea materialelor de evaluare, iar administrația instituției
asigură securitatea acestora până, pe parcurs și dupăevaluare.
- Examenul de calificare constă într-o probă scrisă și o probă
practică.
- Timpul necesar evaluării finale a rezultatelor învățării este:• proba scrisă -180 minute;• proba practică - 6 ore astronomice;- Lista materialelor și echipamentului necesar pentru
realizarea probelor de evaluare a calificării se specifică decătre Comisia de elaborare a subiectelor pentru examen.
4. Cerințe
generalefațăde Proba scrisă a examenului de calificare se va desfășura în sălile
modalitatea de evaluare și de instruire teoretică, iar proba practică a examenului deinstrumentele utilizate în procesul calificare va fi organizată în laboratoarele de instruire practică
17
Standard de calificare: Tehnician asigurarea calității
Nivel de calificare: 4 CNCRM
Domeniul de formare profesională: Prelucrarea alimentelor
Aprobat prin ordinul Ministerului Educației, Culturii și Cercetării nr.750 din 18 iunie 2021

de evaluare
5.

6.

Cerințe
generaleevaluatorisau în cadrul întreprinderii.
fațăde Pentru organizarea și desfășurarea examenului de calificare suntconstituite:
1. Comisia de elaborare a subiectelor pentru examen;
2. Comisia de evaluare și calificare.
Comisia de elaborare a subiectelor pentru examen trebuie sărăspundă cumulativ următoarelor cerințe:- să dețină experiență în activitatea pe care o evaluează;- să dețină studii superioare de specialitate;- să dețină grad științific/didactic;- să cunoască conținutul curricular al programului de formare
profesională tehnică conform căruia se evaluează
calificarea;- să dețină certificat care să confirme participarea la cursuri
de formare continuă în domeniul evaluării.
Membrii Comisiei de evaluare și calificare, care suntreprezentanți ai companiilor din piața muncii, vor fi instruiți
referitor la aplicarea instrumentelor de evaluare.
Comisia de evaluare și calificare va evalua rezultatele învățării
candidaților și va atribui calificarea corespunzătoare în
conformitate cu prevederile Cadrului Național al Calificărilor.
Cerințe generale referitor la Atribuirea calificării se face de Comisia de evaluare și calificare
atribuirea calificării
constituită din reprezentanți ai agenților economici și cadre
didactice, aprobată prin ordinul directorului instituției deînvățământ. Decizia Comisiei este consemnată în proceseverbale, prin care se specifică rezultatele susținerii probelor deevaluare finală, semnate de președinte și membrii comisiei, carese păstrează în arhiva instituției în care s-a desfășurat evaluarea.
Ordinul de atribuire a calificării se emite de directorul instituției
în baza deciziei Comisiei de evaluare și calificare.
2 FORME DE EVALUARE A REZULTATELOR ÎNVĂȚĂRII PENTRU ATRIBUIREA CALIFICĂRII

La final de program, prin test scris, vor fi evaluate următoarele rezultate ale învățării:Rezultate ale învățării
Absolventul/candidatul la atribuirea calificării poate:
1. organiza locul și procesul de muncă, planificând etapele de realizare aactivităților, pregătind materiile prime și materialele auxiliare necesare
activității, verificând starea de funcționare a utilajelor și echipamentelor
proprii de lucru;
2. organiza procesul și locul de muncă cu respectarea cerințelor sanitare deigienă și de securitate în procesul de preparare și păstrare a produseloragroalimentare;
3. organiza procesul și locul de lucru prin respectarea standardelortehnologiei de procesare și producere;
4. opera cu ustensilele, inventarul și utilajul tehnologic conform
instrucțiunilor și destinației cu respectarea regulilor SSM;
5. să se implice în proiectarea spațiilor de producție în vederea asigurării
condițiilor de siguranță și calitate;
6. verifica condițiile sanitare în procesul de valorificare a spațiilor deproducție;7. monitoriza controlul calității produselor pe întregul lanț alimentar
8. verifica integritatea
produselor alimentare și a materialelor care

Tipuri de itemi
Itemi obiectivi:- itemi cu alegereduală- itemi de tip
pereche- itemi cu alegere
multiplă
Itemi semi obiectivi:- itemi cu răspuns
scurt- întrebări
structurate
Itemi subiectivi:-rezolvare deprobleme/situațiiproblemă

18
Standard de calificare: Tehnician asigurarea calității
Nivel de calificare: 4 CNCRM
Domeniul de formare profesională: Prelucrarea alimentelor
Aprobat prin ordinul Ministerului Educației, Culturii și Cercetării nr.750 din 18 iunie 2021

interacționează cu acestea în raport cu reglementările legate de calitate;
9. aplica principiile managementului calității pentru asigurarea calității
produsului finit;
10. identifica resursele cu risc de poluare a mediului și lua măsuri pentruînlăturarea inofensivă a lor.
La final de program, prin probă practică, vor fi evaluate următoarele rezultate ale învățării:Absolventul/candidatul la atribuirea calificării poate:
1. organiza locul și procesul de muncă, planificând etapele de realizare a activităților, pregătind
materiile prime și materialele auxiliare necesare activității, verificând starea de funcționare autilajelor și echipamentelor proprii de lucru;
2. stabili calitatea materiei prime și elimina din producere materia primă neconformă;3. verifică calitatea materiei prime și auxiliare pentru procesare;
4. monitoriza calitatea semifabricatelor și produselor agroalimentare finite;
5. preleva probe și mostre pentru investigații de laborator;
6. monitoriza procesul de pregătire a produselor agroalimentare pentru depozitare și comercializare;
7. completa documentele specifice activității profesionale în întreprinderi agroalimentare;
8. propune soluții de rezolvare a neconformităților depistate în procesul de producție.
Pentru evaluarea abilităților practice la final de program, se recomandă executarea unei sarcini,constituite din 3 itemi:
Sarcina I
1. Determinați conținutul de nitrați și nitriți în produsele alimentare, conform metodelor
fizico-chimice studiate, (tomate, carne proaspătă). Comparați rezultatele obținute cu
limitele admisibile prevăzute de documentele normative în vigoare.
2. Studiu de caz: o imagine în care este reprezentat microorganismul patogen (Salmonella)provocator de toxiinfecții alimentare. Identificați tipul de microorganism, semnele și
simptomele tipice intoxicării. Propuneți, cel puțin, două măsuri de prevenire a intoxicării
cu Salmonella.
3. Întocmiți un proces verbal (conform Blanchetei-tip) de prelevare a unei probe/mostre(cereale) pentru investigații de laborator..
Sarcina II
1. Efectuați analiza senzorială și determinați indicii organoleptici la produsele alimentare,conform metodelor fizico-chimice studiate, (mere proaspete pentru comercializare, salam).
Atribuiți calitatea produselor investigate conform categoriei de calitate indicată în
reglementarea tehnică.
2. Studiu de caz: în baza schemei tehnologice (producerea smântânii) identificați: riscurile
microbiologice, fizice și chimice. Propuneți, cel puțin, două măsuri de prevenire pentru
fiecare tip de risc.
3. Întocmiți actul de control (conform blanchetei Actului de control) a unui produs (fructe
ambalate) ce urmează a fi plasat pe piață. Blancheta procesului verbal de prelevare a unei
probe/mostre se anexează.
Sarcina III
1. Determinați aciditatea titrabilă în produsele alimentare, conform metodelor fizico-chimicestudiate (suc de mere, ulei de floarea soarelui).
2. Studiu de caz: congelarea cărnii proaspete presupune anumite principii și metode decongelare. Identificați modificările fizice, chimice și biologice/microbiologice care se pot
produce în carne în procesul de congelare. Propuneți un plan de măsuri corective ce arpreveni modificările ce pot fi produse la congelarea cărnii.
19Standard de calificare: Tehnician asigurarea calității
Nivel de calificare: 4 CNCRM
Domeniul de formare profesională: Prelucrarea alimentelor
Aprobat prin ordinul Ministerului Educației, Culturii și Cercetării nr.750 din 18 iunie 2021

3. Întocmiți actul de control (conform blanchetei Actului de control) la verificareaînregistrărilor în registrul de administrare a Produsele de Uz Fitosanitar și a Fertilizanților
(PUFF), în procesul tehnologic de producere a legumelor, în stațiunea didacticoexperimentală a instituției. Blancheta procesului verbal de prelevare a unei probe/mostre
se anexează.
Pe parcursul programului de formare, prin probe practice, vor fi evaluate următoarele
rezultate ale învățării:organizarea procesului și locului de muncă cu respectarea cerințelor sanitare de igienă
și de securitate în procesul de preparare şi păstrare a produselor alimentare;
2. organizarea procesului și locului de lucru prin calcularea și asigurarea resurselor
necesare desfășurării activității secției;3. operarea cu ustensilele, inventarul și utilajul tehnologic conform instrucțiunilor și
destinației cu respectarea regulilor SSM (Securițății și Sănătății în Muncă);4. monitorizarea parametrilor tehnologici ai utilajului în dependență de tipul produsului;
5. stabilirea calității materiei prime și eliminarea din producere a materiei prime
neconforme;
6. verificarea pregătirii materiei prime și auxiliare pentru procesare;
7. prelevarea probelor de analiză și verificarea calității semifabricatelor și produselor
finite;8. monitorizarea pregătirii produselor alimentare pentru depozitare și comercializare;
9. organizarea și monitorizarea spațiilor de depozitare a materiei prime și a produselor
finite;10. verificarea integrității ambalajului folosit la produsele procesate;
11. verificarea stării igienice a utilajului aplicat în tehnologia producerii/procesare;
12. aplicarea principiilor managementului calității pentru asigurarea calității produsului
finit;
13. identificarea resurselor cu risc de poluare a mediului și luarea măsurilor pentruînlăturarea inofensivă a lor;
14. completarea documentelor specifice activității profesionale în întreprinderi
agroalimentare.
1.

STABILIREA NIVELULUI MINIM DE COMPETENȚĂ LA EXAMENUL DE CALIFICARE

Ponderarea evaluării la examenul de calificare
Candidații trebuie să susțină examenul de calificare, constituit din probă scrisă și una practică.
Cerințe de susținere a examenului
Proba scrisă
Testul de evaluare finală va fi elaborat conform matricei de specificații, în baza curriculumului
programului de formare profesională. Candidații trebuie să realizeze testul în volum de, cel puțin,33 % din punctajul total acordat. Convertirea procentului de realizare a testului în note este
prezentată în tabelul de mai jos:Nivel de100-95 94-88 87-78 77-63 62-48
47-33 32-21 20-10 9-5 4-0
realizare, %
10
9
8
7
6
5
4
3
2
1
Nota
Proba practică
Pentru evaluarea abilităților practice la final de program, candidatul va determina indicii fizicochimici sau organoleptici în două produse alimentare, v-a rezolva/realiza un studiu de caz și v-aîntocmi un act de control sau un proces verbal. În luarea deciziilor privind notele pentru proba
practică, examinatorii, evaluatorii și președintele comisiei de evaluare vor folosi pentru ghidare
descriptorii de note pentru proba practică, prezentați în tabelul de mai jos.

20Standard de calificare: Tehnician asigurarea calității
Nivel de calificare: 4 CNCRM
Domeniul de formare profesională: Prelucrarea alimentelor
Aprobat prin ordinul Ministerului Educației, Culturii și Cercetării nr.750 din 18 iunie 2021

DESCRIPTORI DE NOTE PENTRU PROBA PRACTICĂ
Descriptorii de note sunt aplicați pentru aprecierea rezultatelor învățării demonstrate prin proba practică, parte componentă a examenului decalificare. Aceștia descriu semnificația notei pentru examenul de calificare, care se include în media generală din Diploma de studii profesionale. De
asemenea, descriptorii de note ajută elaboratorii instrumentelor de evaluare și examinatorii în procesul de evaluare pentru a decide asupra notei
acordate în conformitate cu nivelul de realizare a sarcinii.
Criterii deDescriptorievaluare
Admis
Respins
Respectarea
Absolventul/candidatul la atribuirea calificării:- are aspect sanitar
cerințelor
necorespunzător
- respectă cerințele sanitare de igienă personală și în procesul de muncă
de realizare- manifestă
- respectă regulile de securitate și sănătate în muncă pe toată durata de realizare a sarciniia sarcinii
comportament- utilizează ustensilele și utilajul tehnologic, conform instrucțiunii de exploatare și destinației
neconform cerințelor
Notă: Rezultatele învățării axate pe respectarea securității și sănătății în muncă trebuie să fie evaluate pesanitare de igienă
parcursul programului. Cu toate acestea, este important pentru calificarea Tehnician asigurarea calității
- utilizează necoresca sarcina să fie realizată în securitate maximă. De aceea, criteriul de Respectare a cerințelor de realizarepunzător ustensilele șia sarcinii reprezintă ”linia de jos”, adică minim necesar, care trebuie să fie respectat de toți candidații,utilajul
indiferent de nivelul de performanță. Ținând cont de faptul că nu poate fi trecut un candidat care pune în- nu menține în curăsituație de risc sănătatea proprie și a celor din jur, acest criteriu de evaluare va avea o apreciere binară:țenie locul de muncă
 DA respectă/realizează
 NU respectă/realizează
Prin urmare, pentru a trece proba practică de evaluare, candidatul trebuie să fie apreciat prin DA la toțitrei descriptori.
Criterii
deNivel maxim (nota 9-10)
Nivel mediu (nota 7-8)
Nivel minim (nota 5-6)
Nesatisfăcător (nota<5)evaluareOrganizarea - stabilește
metodade - stabilește
metodade - stabilește
metodade - stabilește greșit
procesului șideterminareaindicilor
determinareaindicilor
determinareaindicilor
metoda de determinare
loculuidecercetați;cercetați;cercetați cu ajutorul unor
a indicilor cercetați;muncă- pregătește corect vesela - pregătește
corectveselaindicații ale profesorului;- pregătește
incorectchimică, reactivele și utilajul
chimică, reactivele și utilajul - pregătește parțial corect vesela
veselachimică,conform metodei;
conform metodei;
chimică, reactivele și utilajul
reactivele și utilajul- calculează
corect - calculează
concentrațiile
conform metodei;
conform metodei;
concentrațiile soluțiilor șisoluțiilor și pregătește soluțiile - calculează
concentrațiile - calculează
incorectpregătește soluțiile necesarenecesare determinărilor fizicosoluțiilor și pregătește soluțiile
concentrațiile soluțiilor
determinărilor
fizicochimice cu unele îndrumări ale
necesare determinărilor fizicoși
nupregătește
21
Standard de calificare: Tehnician asigurarea calității
Nivel de calificare: 4 CNCRM
Domeniul de formare profesională: Prelucrarea alimentelor
Aprobat prin ordinul Ministerului Educației, Culturii și Cercetării nr.750 din 18 iunie 2021

chimice;- respectă
reguliledesecuritateîn
timpulrealizării procesului

Realizarea
procesului decercetare a
indicilor
fizicochimici sauorganoleptici
cuînregistrarea
rezultatelorobținute și
formularea
concluziilor- respectă regulile de lucru cu
vesela și soluțiile în timpul
procesului de investigare;- realizează corect toate
etapele procesului dedeterminare a indicilor decalitate;- demonstrează cunoștințe
profunde conform
indicatorului de competență
vizat;- calculele și rezultateleobținute corecte, media
aritmetică dintre două probe
paralele se integrează în
nivelul indicat;- formulează un răspuns întrun limbaj științific referitor
la calitatea produsului înbaza rezultatelor obținute,utilizând terminologia de
specialitate în corespundere
cu subiectul formulat;- demonstrează cunoștințe în
domeniu;- analizează
rezultateleobținute (inclusiv erorile) și-

profesorului;corectareagreșelilorcuajutorul profesorului;- respectă regulile de securitate
în timpul realizării procesului.
-- respectă cu mici abateri
regulile de lucru cu vesela șisoluțiile în timpul procesuluide investigare;- comite greșeli în realizarea
procesului de determinare a
indicilor de calitate;- corectează greșelileneesențiale la sugestia
profesorului;- calculele și rezultateleobținute sunt corecte, media
aritmetică dintre două probe
paralele depășește cu puțin
nivelul indicat;- înregistrarea rezultatelor suntrealizate cu mici abateri de laprocedură;- formulează un răspuns
complet referitor la calitatea
produsului în baza rezultatelorobținute, utilizândterminologia de specialitate în
corespundere cu subiectul
formulat;- analizează rezultatele obținuteși formulează, cel puțin, douăchimice parțial corect, cu
ajutorul profesorului;corectarea parțială a greșelilor
comisecu
ajutorul
profesorului;
respectă regulile de securitate
în timpul realizării procesului- respectă parțial regulile delucru cu vesela și soluțiile în
timpul procesului deinvestigare;- comite greșeli în realizarea
procesului de determinare a
indicilor de calitate;- corectează parțial
inexactitățile comise cu
ajutorul profesorului;- calculele și rezultateleobținute sunt parțial corecte,
media aritmetică dintre douăprobe paralele depășește
nivelul indicat;- înregistrarea rezultatelor suntrealizate cu abateri de laprocedură;- formulează
unrăspuns
incomplet și ambiguu referitor
la calitatea produsului în baza
rezultatelor obținute.

soluțiile
necesaredeterminărilor fizicochimice;- comite greșeli esențiale
ce rămân necorectate;încalcă grav regulile desecuritate în timpul
realizării procesului;- încălcarea gravă aregulilor de lucru cu
vesela și soluțiile în
timpul procesului deinvestigare;- încearcă realizarea
procesului însă comitegreșeli majore cerămân necorectate;- încearcă de a formulaunrăspunscu
neclarități
șiambiguități.

22
Standard de calificare: Tehnician asigurarea calității
Nivel de calificare: 4 CNCRM
Domeniul de formare profesională: Prelucrarea alimentelor
Aprobat prin ordinul Ministerului Educației, Culturii și Cercetării nr.750 din 18 iunie 2021

formulează clar concluziile.
- identifică corect (îndependență de studiul decaz): tipurile demicroorganisme, riscuri și
modificări produse în
alimente;- interpretarea corectă arezolvării studiului de caz;- corectitudine științifică și
lingvistică a formulării
răspunsului
Rezolvarea- formulează un răspuns
situațiilorcomplet, într-un limbaj
problemă
științific adecvat ce
demonstrează cunoștințe
profunde în domeniul vizat;- măsurile
propusesuntcorecte, cu integrare șitransfer de cunoștințe dindiverse discipline studiate.
Întocmirea- întocmește actul solicitat în
documentație
sarcină corect, lizibil și cuiacuratețe
Identificarea
tipurilor deintoxicații,riscuriși
modificări în
produsele
alimentare

concluzii.
- identifică cu mici abateri (îndependență de studiul de caz):tipurile de microorganisme,
riscuri și modificări produseîn alimente;- interpretarea parțială arezolvării studiului de caz;- corectitudineștiințifică
parțială
aformulării
răspunsului- identifică parțial corect (îndependență de studiul de caz):tipurile de microorganisme,
riscuri și modificări produseîn alimente;- interpretarea parțială astudiului de caz;- corectitudineștiințifică
parțială
aformulării
răspunsului- nu poate identifica (îndependență de studiul
de caz): tipurile demicroorganisme,
riscuri și modificări
produse în alimente;- interpretează
greșitstudiul de caz;- formulează concluzii simple
corecte, cu utilizarea a mai
multor termeni de specialitate(mai mult de 5 termeni), ce
demonstrează cunoștințe denivel mediu în domeniul vizat;- măsurile propuse sunt corecte,dar într-un număr mai limitat,
decât cel indicat- întocmește parțial corect actul
solicitat în sarcină, cu abateri
mici care sunt corectate cu
ajutorul profesorului- formulează un răspuns parțial
corect, cu utilizarea unor
termeni de specialitate, ce
demonstrează
parțialcunoștințe în domeniul vizat;- măsurile propuse sunt parțial
corecte din punct de vedereștiințific

- încearcă să formuleze
un răspuns, dar cugreșeliesențiale,neîntemeiate;- propunemăsurigreșite.

- întocmește parțial corect actul
solicitat în sarcină, cu greșeli
esențiale care sunt corectate
cu ajutorul profesorului- face greșeli majore laîntocmirea
actului,care nu corespunderecu parametrii indicați

23
Standard de calificare: Tehnician asigurarea calității
Nivel de calificare: 4 CNCRM
Domeniul de formare profesională: Prelucrarea alimentelor
Aprobat prin ordinul Ministerului Educației, Culturii și Cercetării nr.750 din 18 iunie 2021

ASIGURAREA CALITĂȚII STANDARDULUI DE CALIFICAREETAPE

DESCRIPTORI/DOVEZIInițierea
procesului deelaborare astandardului decalificare- Ministerul Agriculturii, Dezvoltării Regionale și Mediului în baza
Memorandumului de Сoореrаrе cu privire la implementarea ProiectuluiUE/Acțiunea 20|7/З89-857 ,,Dezvoltarea zonelor rurale în Republica Moldova(DevRAM)'' a solicitat elaborarea standardelor de calificare;- Ministerul Educației, Culturii și Cercetării, prin ordinul nr. 194 din 26.02.2020 Cu
рrivirе la instituirea Grupului de lucru pentru еlаbоrаrеа standardului de calificare
Теhnician asigurarea calității.
La baza elaborării standardului de calificare este Standardul ocupațional Теhnician
asigurarea calități, aprobat prin ordinul Ministerului Agriculturii, Dezvoltării
Regionale și Mediului nr. 134 din 30 iunie 2020 (Anexa 2).
Cale de acces: https://www.legis.md/cautare/getResults?doc_id=122154&lang=ro
Membrii grupului de lucru:- au participat la trainingul „Implementarea Cadrului național al calificărilor din
Republica Moldova” cu durata de 40 ore (contact direct);- au elaborat standarde de calificare la alte profesii;- au participat la elaborarea Curriculum-urilor la programele de studii din domeniul
general de studiu Tehnologii de fabricare și prelucrare.
Standardul de calificare a fost validat de către Comitetului sectorial pentru formare
profesională in agricultură și industria prelucrătoare.

Elaborarea
standardului decalificare

Validarea
standardu lui decalificare
Implementarea
standardului decalificare

Mecanisme defeedback și deîmbunătățire
continuă acalității
standardului decalificare

Asigurarea
transparenței

- Centrul de Excelență în Horticultură și Tehnologii Agricole din Țaul va revizui șiadapta Curriculumul și planului de învățământ pentru programul de formare
profesională tehnică postsecundară în vederea atribuirii calificării Tehnician
asigurarea calității, conform cerințelor prezentului standard de calificare;- Prestatorul de servicii educaționale va organiza procesului și evalua rezultateleînvățării conform standardului de calificare, asigurând condițiile de evaluare acalificării Tehnician asigurarea calității conform prevederilor standardului decalificare.
- Centrul de Excelență în Horticultură și Tehnologii Agricole din Țaul este
responsabil de colectarea feedback-ului de la părțile interesate.
- Drept temei pentru revizuirea standardului de calificare va servi actualizarea
standardului ocupațional, implementarea pe piața muncii a tehnologiilor avansate șiarmonizarea politicilor naționale cu cele europene în scopul îmbunătățirii
flexibilității forței de muncă. Standardul de calificare va fi revizuit în termen deșase luni de la aprobarea standardului ocupațional actualizat, luând în considerare
schimbarea continuă a contextului socioeconomic, în general, precum și tendințele
de dezvoltare a industriei alimentară, în special.
Standardul de calificare va fi publicat pe pagina web oficială a Ministerul Educației,Culturii și Cercetării, înscris în Registrul național al calificărilor.

24
Standard de calificare: Tehnician asigurarea calității
Nivel de calificare: 4 CNCRM
Domeniul de formare profesională: Prelucrarea alimentelor
Aprobat prin ordinul Ministerului Educației, Culturii și Cercetării nr.750 din 18 iunie 2021