みんなの給食～給食センターの概要～

令和６年４月
本庄上里学校給食センター

目次

１．給食センターの概要
２．給食の内容について
３．食器、食缶、箸スプーンセットについて
４．給食ができるまで（献立の作成・調理）
５．給食ができるまで（施設内の紹介）
６．給食が給食センターから学校へ運ばれるまで（配送）.７．学校での給食の後片付けについて
８．給食が学校から給食センターへ戻るまで（回収）９．センターでの食器・食缶の洗浄（翌日の準備）
１０．アレルギー対応給食について
１１．よくある質問（Ｑ＆Ａ）-1-１．給食センターの概要
１ 所在地
埼玉県本庄市小島南１-８-１
２ 給食開始
昭和４３年１月９日(現センターは平成２１年４月より全面稼働）
３ 現在の調理数
約６,８００食小学校 １３校（旧本庄市８校・上里町５校）
中学校 ５校 （旧本庄市３校・上里町２校）
４ 職員構成（令和５年３月現在）
一般職４名、栄養教諭等４名
アレルギー対応給食調理員２名※平成２８年度から調理及び配送業務の民間委託を開始（株）東洋食品 委託調理員等 約６０名

２．給食の内容について
献立は、文部科学省「学校給食実施基準」の「児童又は生徒１人１回当たりの学校給食摂取基準」をもとに、１日に必要な栄養量の３分の１を摂取できるように作成しています。日常で摂取しにくい栄養素については、１日に必要な量の４～５割摂取できるようにしています。
また、地場野菜を積極的に使用しています。食品の組み合わせ、調理方法等を工夫し、献立の充実を図り、衛生的かつ安全であるよう配慮しています。
学校給食の食事内容は、学校における食育の推進を図る観点から、給食時間はもとより各教科における食に関する指導を行えるよう作成されています。
【主食】
・ご飯・・・週３回
児玉郡市産の「キヌヒカリ」を使用し、給食センターの炊飯室で炊いています。
・パン・・・週１回
・麺 ・・・,週１回【副食】
・主菜・・・肉や魚、卵等 (鶏肉の唐揚げ・さばのみそ焼き・オムレツ等)
・副菜・・・サラダ、煮物、炒め物等（サラダ、肉じゃが、野菜炒め等）
・汁物・・・汁物、スープ（みそ汁、カレー等）※一汁二菜を基本としています。
【牛乳】 ２００ｍｌ （中学校は６～１０月の間２５０ｍｌ）-2-

３．食器、食缶、箸スプーンセットについて【食器の種類】
・トレー（グリーン）※アレルギー対応給食提供者がいるクラスには毎日ピンクのトレーが入っています。誤食を防止するため、対応給食がある日はピンクのトレーで配膳をしてください。
・角仕切り皿主菜、副菜を盛りつけます。
・飯椀
２サイズ※小学校１，２年生は手の大きさに合わせた小さいサイズのものになっています。
・汁椀【食器の素材】PEN樹脂（ポリエチレンナフタレート）【食器の枚数】小学校・・・各クラスには人数＋２枚（予備）、角仕切り皿

トレー

担外には人数＋３枚（予備）が入っています。
中学校・・・38人以下のクラスはすべて40枚
飯椀
39人以上のクラスは人数＋３枚（予備）
担外には人数＋３枚（予備）が入っています。
※食器の枚数に関しては学期初めの人数で計算しています。
学期途中での転出入があった場合は、予備食器で対応をお願いいたします。

汁椀

【食器・食缶の取扱い】
・洗浄について食器はカゴごと洗浄をしています。クラスには毎日同じものが届きます。洗い残しとならないよう残菜やごみ類を除いてから重ねてください。
・返却について食器カゴや食缶は入れ忘れがないようにコンテナを確認してください。
破損や汚れが落ちていない食器を見つけた時はセンターへ連絡をし、クラスのカゴに入れずにコンテナの空いている所に分かるようにして返却してください。
食器が破損、および破損していた場合は『食器等の破損報告書』を添付してください。
・食器カゴの留め具が緩くなってしまった場合
給食センターまでご連絡ください。センターで確認して修理します。

-3-

・嘔吐があった場合
給食中に嘔吐があった場合は、給食センターまでご連絡ください。嘔吐物は、食缶には絶対に入れないでください。
嘔吐をした児童生徒の食器は 1 セット（トレー、飯椀、汁椀、角仕切り皿）を次亜塩素酸ナトリウムの消毒液につけて消毒してください。消毒後は他の食器と混ざらないようビニール袋に入れ、『嘔吐食器返却確認表』を添付し、コンテナには入れずに回収時に運転手へ渡してください。
※衛生管理上、午前中の配送時には受け取れません。
【箸、スプーンについて】・箸、スプーンを小学校、中学校入学時にセンターより学校を通して配布します。
（小学校と中学校では箸の長さが異なります。）
・各自毎日持参してください。（衛生的に管理してください。）※箸、スプーン、ケースは給食センターで販売しています。
(平日８時１５分～１７時)
品

名箸
スプーン
ケース
セット

販売単価（円）
１８０
１１０
３００
５９０

※箸の販売価格は小学生用と中学生用は同額（１８０円）-4-

４．給食ができるまで（献立の作成・調理）本庄上里学校給食センターでは、小学校１３校、中学校５校、 約６，８００食（A・B・中の３コース）を、およそ５０人のスタッフで調理しています。
「安全でおいしい給食」をモットーに、日々頑張っています。

①献立立案

献立の原案は２か月前に作成します。
栄養のバランスだけでなく、その時期の旬の食べ物や行事の事を考えながら献立をたてます。

②内部検討会

原案について、所長、栄養士、調理員で材料や衛生面などについて検討します。

内部検討会で決定された献立の内容について、学校食育主任者の先生が集まって意見を出し合い、１か月間の献立を決定します。好き嫌いや食べ残しが少しでも減るように、一生懸命考えられたものが給食の献立になるのです。

③学校食育主任会議（献立決定）

本庄上里学校給食センターの「食材規格④食材選定・発注書」に基づき、食材選定をします。安全性・価格等も考慮し、学校給食に合った物資を選びます。

⑤納品

納品されたものは、栄養士と調理員で検収を行います。

⑥調理

手作りを基本とし、おいしい給食ができるように、材料の切り方、炒め方、味付けなどを工夫して調理を行っています。

-5-５．給食ができるまで（施設内の紹介）
調理場に入る前には、清潔な白衣・帽子・マスクを身に付け、手は爪ブラシを使いていねいに洗います。白衣についた髪の毛やほこりを落とすために、エアシャワーに入ります。

野菜下処理室

野菜は下処理室で洗います。水槽で３回野菜をていねいに洗います。

野菜切裁室

包丁やスライサーという機械を使って、野菜をカットします。

汁物、煮物、炒め物調理室

汁物、煮物、炒め物は蒸気釜で作ります。
和食は、かつおぶしでだしをとっています。
できあがった給食は、中心温度をはかり 85℃以上あることを確認します

連続フライヤーとスチームコンベクションという機械があります。揚げ物、焼き物、蒸し物の調

揚げ 物、焼 き物、蒸し物室

理を行います。

和え物室

サラダの野菜は、加熱後、真空冷却器で１０℃以下まで冷却します。

アレルギー専用
調理室

アレルギー対応給食は、専用の調理室で調理しています。

炊飯室

ご飯は炊飯室で炊いています。米飯給食は、週３回あります。

-6-６．給食が給食センターから学校へ運ばれるまで（配送）（１）給食センターが配送する給食について給食は、配送車で安全に運びます。
時間等は、配送時間表をご参照ください。
最初に、給食センターから食器、ご飯が届きます。
次に、給食の入った食缶、小袋・ドレッシング類、代替飲料(ほうじ茶)、アレルギー対応給食が届きます。
食器と食缶が一緒に配送される学校もあります。
（２）業者が配送する学校直送品について
牛乳・パン・麺・デザート類は、業者が配送します。
受取後、検収簿を使用し、検品してください。
要冷蔵のものは受け取り時の温度を測定・記録し冷蔵庫に保管してください。

-7-

給食センター

学配業者

７．学校での給食の後片付けについて-8-８．給食が学校から給食センターに戻るまで（回収）
食器・食缶等を各学校から回収して、給食センターに戻ります。
※時間等は、毎年、給食センターから配布される「学校給食コンテナ配送時間表」をご参照ください。

-9-９．センターでの食器・食缶の洗浄（翌日の準備）
学校から戻ったコンテナから、食器・食缶を出し、洗浄機で洗います。コンテナも洗浄後、明日の給食の準備をします。

食器は、クラスごとに枚数を確認し、カゴごと洗浄機で洗います。

食器洗浄機

入口

出口

食缶は、洗浄機で洗浄します。

食缶洗浄機

入口

出口

コンテナは、洗浄機で洗浄後、食器を入れます。

コンテナ
洗浄機
入口

出口

洗浄した食器や食缶は、消毒保管庫の中で８５～９０℃で６０分間消毒します。

消毒保管庫

コンテナ兼用食器消毒保管庫

食缶消毒保管庫

残菜は、粉砕した後、堆肥にリサイクルしています。

ﾃﾞｨｽﾎﾟｰｻﾞｰ- 10 -

１０．アレルギー対応給食について
給食センターでは、食物アレルギーの対応について下記のように実施しています。
①「卵」「乳」「甲殻類（えび・かに）」のアレルギー対応給食を提供しています。
②資料の提供について
毎月、各家庭に配布する「学校給食献立予定表」の他、原材料が把握できる「明細献立表（全ての給食使用食材について明記）」と「原料配合表（加工食品等の詳しい原材料について明記）」を各学校に配布しています。
③そば・落花生（ピーナッツ）・キウイフルーツは給食では使用していません。
ただし、うどん等の麺類では製造工場内で「そば」が微量に混ざることが想定されますので注意してください。
④食物アレルギーや疾患で牛乳を飲むことができない児童生徒に対して、牛乳を停止し代替飲料としてほうじ茶を提供しています。
※詳しくは、『学校給食における食物アレルギー対応の手引』をご覧ください。

１１．よくある質問（Ｑ＆Ａ）
Ｑ１．児童・生徒が配膳等の際におかずを落としてしまいました。どうすればいいの？
Ａ１．職員室へ配送する給食に約３人分の予備が含まれています。
予備で対応してください。
Ｑ２．行事の関係で給食を早く食べたい。配送時間を変更してもらえるの？
Ａ２．給食センターでは、３コース１８校の給食調理を行っており、通年「学校給食コンテナ配送・回収時間表」を基本とし、配送と回収を行っています。
配送車の運行時間及び運行順路が決まっているため、各学校の状況に応じた配送時間の変更はできません。
Ｑ３．試食会の申し込み方は？
Ａ３．給食センターでは、ＰＴＡの保護者の方等を対象に、試食会を実施しております。
実施日の前月 1 日（例えば６月１５日実施ならば５月１日）までにお申し込みください。献立は事前にお問い合わせください。なお、人数の確定については、発注の関係がありますので実施日の２週間前とさせていただきます。（試食会に参加いただいた方にはアンケートの回答にご協力をお願いいたします。）

見学コースから調理をしている様子が見られます。

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