ลองทาน! ลองทํา! อาหารอร่ อยตามฤดูกาล

食べよう！ 作ろう！ 旬の味ข้ าวฮายาชิハヤシライス

たつ くは[ส่ วนประกอบ(สํ าหรับ 4 ท่ าน)]เนื้อวัวหัน่ เป็ นชิ้นบาง ๆ…200 กรัม หัวหัวใหญ่…1 ลูก ข้าวสวย… ถ้วยเนย…0 กรัม แป้ งสาลี…2 ช้อนโต๊ะ
ซอสมะเขือเทศ…200 มล. นํ้า…00 มล.
โชยุ…2 ช้อนโต๊ะ เกลือ-พริ กไทย…เล็กน้อย
[วิธีทาํ ]1. วางเนื้อวัวกระจายวงกว้างโรยเกลือ-พริ กไทย แล้วตามด้วยแป้ งสาลี
2. ซอยหอมหัวใหญ่เป็ นเสี้ ยว ๆ เตรี ยมไว้
. ตัดเนยครึ่ งหนึ่งของปริ มาณที่เตรี ยมไว้ละลายบนกระทะที่ต้ งั ไฟ ใส่ 1 ลงไปผัดจนกระทัง่ เริ่ มมีรอยไหม้กต็ กั ขึ้นพักเอาไว้
. ใส่ เนยที่เหลือลงในกระทะที่ใช้ในขั้นตอนที่  แล้วนํา 2 ลงไปผัด
5. พอ  เริ่ มสุ กก็เท  กลับลงไปในกระทะผัดให้เข้ากัน
6. ใส่ ซอสมะเขือเทศ นํ้า โชยุลงใน 5 แล้วคนให้เข้ากัน ปิ ดฝา ต้มด้วยไฟอ่อน
ประมาณ 15 นาที7. ตัดข้าวสวยลงในจาน ราด 6 ลงบนข้าวก็พร้อมเสิ ร์ฟ การแต่งหน้าอาหารด้วยพาร์สลียซ์ อยละเอียดหรื อเม็ดถัว่ ลันเตาต้มนอกจากเป็ นการเพิ่มสี สรรให้กบัอาหารแล้ว ยังมีรสชาติเข้ากันกับฮายาชิไรส์ดว้ ย

やしゅんしらいあ じす--------------------------------------------------------------ざいりょうにんぶん［材 料 （4人分）］
ぎゅう う す ぎ

にくたま

牛 薄切り肉…200g
ばたーこ

小麦粉…大さじ2とっと

け

ちゃぷ

みず

トマトケチャップ…200ml
しょうゆ

おお

しお

醤油…大さじ2つくはいぶん

白飯…4杯分

おおバター…40g
まはくはん

玉ねぎ…1個こ む ぎ ここ

水…400ml

しょう

しょうしょう塩・コショウ… 少 々

かた

［作り方］
ぎゅうにく

ひろ

し お こ し ょ う

こ む ぎ こ１．牛 肉 は広げて塩コショウし、小麦粉をまぶしておく。
たま

くし ぎ

２．玉ねぎは櫛切りにしておく。
ふらい

ぱん

ぶんりょう

はんぶんほどばたーい

３．フライパンに分 量 の半分程のバターをひき、1を入やめ

つとだれる。焼き目が付いたら取り出す。
つか

ふらいぱん

のこば

たーい

２

いた

４．3で使ったフライパンに残りのバターを入れ、2を炒める。
ひとお

ふら

いぱん

もど

ま

５．4に火が通ったら3をフライパンに戻し、よく混ざるいたように炒める。
けちゃっぷ

みず

しょうゆ

いまふた

６．5にケチャップ、水、醤油を入れよくかき混ぜ、蓋をよ わ び

ふんほど にして弱火で15分程煮る。
さらはくはん

うえかで

きあ

７．皿に白飯をよそい、上から6を掛ければ出来上がり。
きざ(ดูภาพข้าวฮายาชิที่ปรุ งเสร็ จได้ในหน้าขวามือ)

ぱ

せり

ゆぐ

りんぴー

すとっぴ

ん

ぐ

刻 んだパセリ や茹 でたグリンピース をトッピング すいろ ああじあると色合いもきれいで味もよく合う。
みぎ ぺー じで き あしゃしん（右ページに出来上がり写真があります）

ประเทศญี่ปุ่นมีฤดูใบไม้ผลิ ฤดูร้อน ฤดูใบไม้ร่วง ฤดูหนาว และมีวตั ถุดิบปรุ งอาหารที่มีรสชาติดีในฤดูน้ นั ๆ อีกด้วย โดยเฉพาะในฤดูใบไม้ผลิที่มีพืชผักที่ทาํ ให้ความรู ้สึกได้ถึงฤดูกาลเป็ นจํานวนมาก แม้แต่ผกั ที่คุน้ เคยกันเป็ นอย่างดี
เฉพาะในฤดูน้ ีเท่านั้นที่ถูกเรี ยกว่า “กะหลํ่าฤดูใบไม้ผลิ” “มันฝรั่งใหม่”“หอมหัวใหญ่ใหม่” เนื่องจากเป็ นพืชผลที่เก็บเกี่ยวในฤดูกาลนี้เท่านั้นจึงถูกเรี ยกว่า “กะหลํ่าฤดูใบไม้ผลิ” “มันฝรั่งใหม่” ส่ วนหอมหัวใหญ่ซ่ ึงโดยปกติแล้ว
จะปล่อยทิ้งไว้ให้แห้งก่อนจึงค่อยส่ งขายนั้น จะเรี ยกผลผลิตที่ส่งออกขายทันที
หลังเก็บเกี่ยวโดยไม่ปล่อยทิ้งไว้ให้แห้งก่อนว่าหอมหัวใหญ่ใหม่
ในคราวนี้ขอแนะนํา “ข้าวฮายาชิ (Hayashi Rice)” ที่ใช้หอมหัวใหญ่ซ่ ึ งเก็บเกี่ยวได้เป็ นจํานวนมากในช่วงนี้ทั้งนี้จะปรุ งโดยใช้หอมหัวใหญ่ใหม่หรื อหอมหัวใหญ่ตามปกติกไ็ ด้ ความหวานที่ได้จากการต้มเคี่ยวหอมหัวใหญ่ รสสัมผัส และ ความอร่ อยจากมะเขือเทศ เข้ากันกับข้าวสวยได้อย่างเหมาะเจาะ
ชื่อเมนู “ฮายาชิไรส์” นั้นมีที่มาจาก “ฮาชด์บีฟ (Hashed Beef)” ซึ่งเป็ นอาหารของประเทศอังกฤษ เป็ นอาหารต่างประเทศที่ถูกนํามาดัดแปลงให้เป็ นอาหารสไตล์ญี่ปุ่น เมื่อกว่า 100 ปี ก่อน (ทั้งนี้อาหารประเภทนี้ถูกจัดให้เป็ น“อาหารตะวันตก”) ตามปกติจะใช้เดมิกราซอส แต่เพื่อให้ง่ายต่อการปรุ งในคราวนี้จึงแนะนําให้ใช้ซอสมะเขือเทศ ทั้งนี้จะใส่ เห็ดมัชรู มหรื อแครอทก็เข้ากันได้ดี
タイ語版［ฉบับภาษาไทย］－23－--------------------------------------------------------------にっぽんしゅんかしゅうとう

しゅんしょくざい

日本には春夏秋冬があり、それぞれに 旬 の食 材 があはる

とく

や さ い

き せ つ

かん

おおりますが、春は特に野菜で季節を感じることが多いので
や さ い

き せ つ

はる きゃ

べつす。おなじみの野菜 もこの季節 だけは「春 キャベツ 」
し ん じ ゃ がしんたま

な ま えなら「新ジャガ」「新玉ねぎ」などという名前で並んでいた
はる きゃ

べつ

し ん じ ゃ がしゅうかく じきりします。春キャベツ、新ジャガはその収 穫 時期から
よ

つうじょう

しゅうかくごいってい き か ん かんそう

こう呼ばれます。そして、通 常 は収穫後一定期間乾燥さしゅっかたま

おしゅっかせてから出荷される玉ねぎですが、置かずにすぐ出荷さしんたまよれるものを新玉ねぎと呼んでいます。
こんかいしゅんたま

つかつく

今回 は そ ん な 旬 の 玉 ね ぎ を た く さ ん 使 っ て 作 るはやしらいすしょう か いしんたま

ふ つ う「ハヤシライス」をご 紹 介します。新玉ねぎでも普通のたま

つくにこたまあましょっかん玉ねぎでも作れ、煮込んだ玉ねぎの甘さや 食感 とと ま と あ じ

はんぴっ

たり

トマト味がご飯にピッタリです。
りょうりめい

はやしら

いす

しょせつ

いぎりす

料理名の「ハヤシライス」は、諸説ありますがイギリス
りょうりはっ

しゅどびー

ふきねんいじょう

料理の「ハッシュドビーフ」から来ており、100年以上むかし

がいこくりょうりにほんふう

あれん

じ昔 、外国からもたらされた料理が日本風にアレンジさりょうり じゃんるれたものです（ちなみにこのような料理 ジャンル をようしょくいほんらいでみぐ

らすそー

すつか「洋 食 」と言います）。本来はデミグラスソースを使いこんかい

つく

やすけ

ちゃっぷ

つかほかますが、今回は作り易くケチャップを使いました。他に
まっ

しゅるー

む

くわあ

マッシュルームやにんじんを加えてもよく合います。