Organization for the Promotion of Responsible Tuna Fisheries

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ニュースレター ２０No.９
１８年８月〒１０７‐００５２ 東京都港区赤坂１‐９‐１３（三会堂ビル９階）
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─ みんなの力で おいしいマグロを いつまでも ─ 目
発行・一般社団法人 責任あるまぐろ漁業推進機構 次

１・２面…巻頭インタビュー：全水商連岩沼新会長
２面…昭福丸国際交流
３面…FAO マグロ資源悪化／上質なメバチを将来も４面…給料よりスマホ環境／三崎・西松で現場研修
欣栄丸ブランドで通販待っていても魚は売れない
全水商連

新会長

岩沼衛氏

町の魚屋さんで構成する全国水産物商業協同組合連合会（全水商連）の新会長に、岩沼 衛氏（仙台水産物商業協同組合理事長）が就任しました。仙台で創業１５０年を誇る老舗の魚屋「岩沼屋」（仙台市青葉区）で５代目店主も務める岩沼氏に、水産物消費の現状やこれからの魚屋のあり方、ＯＰＲＴと取組んでいる「１０月１０日 まぐろの日」キャンペーンの活動などについて聞きました。（インタビュー・戸澗史帆里）――魚屋の現場から見て、水産物の消費の変化をどう感じますか。
岩沼 昔に比べ、魚より肉を食べる消費者が多くなっているのは感じます。たとえば４人家族で１,０００円で何が食べられるかというと、マグロは１サクかもしれないが、肉はたくさん食べられます。魚の臭いや生ゴミが出ることを嫌う人も多く、生ゴミを出す前日でなければ魚を買わない人もいます。魚を捌ける人が少なくなっていますし、共働き世帯が増えて調理時間も短くなっている。単身の高齢者も増えています。私の店
でも、年配のお客さんが中心で、マンション住まいの方が多いです。煮付けにしたり焼いたりして、お客さんに合わせて調理して届けています。
――売れ筋は。
岩沼 水産物全体の消費は減っていますが、惣菜はある程度高くても売れています。夏場は刺身や焼き魚も結構売れます。焼き魚はマンションで焼くと臭いがこもるので、調理済みのものを買う人が多いのかもしれません。マグロは、仕入れでキロ６,０００円するメバチの中トロだと、１００㌘１２,００円位で売らないと採算が1,200合いませんが、うちのお客さんは所得の高い方が多いので、平気で買っていきます。
こだわりのある人は、わざわざ車で遠くから来てくれます。
――魚の消費が減る中、町の魚屋さんができることは。
岩沼 私の店では週に２回、「御用聞き」をしていますが、それも一つの方法だと思います。魚だけでなく、野菜や肉、日用品の頼み事も聞いて、届けています。いわば何でも屋です。近頃は暑いので、一人暮らしの高齢者の方を訪ねて「体調はどうですか？」と声を掛けたりもしています。特に、遠くに住むご家族に喜ばれています。そうして日頃からこのような信頼関係を築いておけば、またあの店で魚を買おうと思って貰えます。
魚だけを売ってやっていける店が、今後どれだけあるか。周りにスーパーができて、うちの組合でも郊外の魚屋はどんどん閉店しています。スーパーと同じように安値で売ろうとしても、かないません。あの店に行けば煮魚や焼き魚があって、共働きでもパッと買って帰れると思
われる店、移動販売や御用聞きで便利で役立つ店になることが魚屋が生き残る一つの方法だと思います。
――岩沼さんが魚屋として大切にしていることは。
岩沼 お客さんに嘘をつかないことです。よい魚がないときは正直に言います。旬の旨い魚を、適正な価格で正直に売る。さらに食べ方をアドバイスすれば、お客さんは納得して買ってくれます。
――魚屋さんから見た、マグロという商材は。
岩沼 魚屋は必ずマグロを扱っています。刺身の中ではメーンの商材で、盛り合わせでも、他の魚は代わ（２面につづく）

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２（１面からつづく）
りがきくけれど、マグロだけは欠かせません。マグロは日本人みんなが好きな魚で、刺身で食べる風習がいちばん根付いていると思います。
――マグロのおいしさはどこにありますか。
岩沼 クロマグロは独特の酸味があり、脂が乗っておいしいです。メ
バチは酸味がない分、食べやすい味で、鮮やかな赤色もきれいです。
私の地元・仙台では、生鮮メバチがマグロ消費の中心で、鮮度や色つや、脂乗り、うま味が優れ、塩釜の目利きの目にかなったものは「三陸塩釜ひがしもの」として流通し、ブランド化されています。メバチは地元でもなじみ深い魚です。

資料：農林水産省「食料需給表」

で、マグロ漁業やマグロ【一人当たりマグロ購入数量】
資源の大切さをＰＲして2018年
17年
13〜17年平均
い ま す。「１０月１０日 まぐろの日」の全国的な浸――マグロ資源についてはどうお 透を目指すとともに、高考えですか。
い鮮度と品質が保たれた
岩沼 私も色々な会議に出席し、 天然冷凍マグロのおいしメバチや太平洋クロマグロの資源が さを伝えています。ポス
悪いことを聞いています。
ただ、資源 ターやパンフレットを配管理は日本だけが守っていてもダメ 布し、冷凍メバチのサクで、外国の乱獲を防ぎ、国際的なルー が当たるプレゼント企画※総務省家計調査よりルを他国といっしょに守ることが重 も好評です。町の魚屋の要です。
世界のマグロ消費が増えれ 盛り上がりにもなるので、今年も積――最後に、町の魚屋さんの役割
ば、絶対に資源は足りなくなります。 極的に取り組みます。
は。
天然も養殖も安定的に供給できるよ――ＯＰＲＴに期待することは。
うに、資源管理をしながら計画的に岩沼 今までのように、待ってい生産することが大切だと思います。
岩沼 「まぐろの日」のキャンペ るだけでは魚の消費は増えません。
ーンは毎年実施していて、定着して 移動販売や御用聞きなど、時代のニ――全水商連とＯＰＲＴは「１０月いるので、これからも継続していき ーズに合わせて売り方を変化させな
１０日 まぐろの日」に天然・刺身マたいです。あとは、全水商連の青年 がら、旬の旨い魚を伝えることが大グロキャンペーンを展開していま部に所属する若い魚屋から、マグロ 切です。また、若い人に、魚を見て、す。の消費や売れ行きについて話を聞い 触って、食べてもらう機会を増やす
岩沼 昨年で１４回を数え、全水商 てみると、若い人だからこそ知って ことも、将来の魚の消費を伸ばすた
連傘下の全国の鮮魚小売店約２３０店 いる情報があるかもしれません。
めに必要なことだと思います。

マグロ船で国際交流
インドネシアの水産高校生と臼福本店
臼福本店（宮城県気仙沼市、臼井壯太朗社長）は水産庁の「もうかる漁業創設支援事業」の取組の一環として、７月１１日、インドネシア共和国バリ島・ベノア港で５回目（２０１４年から毎年実施）となる国際交流事業を開催した。同国の水産高校生を同社の第１８昭福丸（１４年建造）に招待し、日本の遠洋マグロはえ縄漁業を身近に感じてもらうとともに、さらなる良好な関係を築いた。
第１８昭福丸は６月２６日に気仙沼港業や日本船の資源管理の取組、最新鋭の設備について熱心に説明すると、真剣に聞き入った。見学の後は、刺身や寿司など日本食を振る舞い、友好を深めた。
質疑応答では「この船は第１８昭福丸だが、１号から数えて１８番目という意味か？」「小さい魚が釣れた場合はどうするのか？」などの質問があ
前川渡漁労長が丁寧に説明した。
から出港し、第５次航海をスタート。 り、昭福丸の母港である気仙沼市とイ出港後、最初の寄港地であるベノア港に７月１０日に入港した。翌日の１１ ンドネシアとの交流は長く、日本の日にバリ島実業高等学校漁業科の１ 大型はえ縄漁船でも多くのインドネ〜３年生の生徒２５人と引率の教諭５人 シア人乗組員が漁労に従事していを招き、国際交流を行った。
る。ベノア港はインド洋でマグロ操生徒は寄港中の第１８昭福丸を乗船 業を行う上で重要な補給基地となっ見学。乗組員が遠洋マグロはえ縄漁 ている。

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３は漁獲に余裕がある状況とされている（２０１３年）」
すなわ ち、こ の２年 間で持続可能でない水準で漁獲されている資源の割合が、４１％から４３％と若干ながら悪化し、全体的な改善は見られない。
な お、上 記 の 如 く 英 語 の tuna
本年７月中旬にローマで開催され 継続して増加傾向を示している。
たＦＡＯ水産委員会（ＣＯＦＩ）第２０１５年には、（これら）７つの主 species にはカツオも含まれるが、３３回会合に先だって公表された、最 要魚種のうち４３％は生物学的に持続 同資源を管理するいずれの地域漁業新のＦＡＯの世界の漁業・養殖業の 可能でない水準で漁獲されている* 管理機関においても、「カツオ資源状況（ＳＯＦＩＡ２０１８）において、 と推定され、５７％は生物学的に持続 が生物学的に持続的でない水準で漁ＦＡＯは概要以下のとおり述べてい 可能な水準（持続可能な形で最大限 獲されている」としているものはな
カツオを除いたマグロ資源
る［ＳＯＦＩＡ２０１８英 語 版Ｐ４１〜４ 漁獲されている*２か又は過少漁獲） いため、２］。
での漁獲とされている。のうち、生物学的に持続可能でないカツオマグロ資源は、一般的に良 水準での利用となっているものは、「カツオマグロ資源は、経済的な価値の高さと幅広い国際貿易に供さ く評価がなされており、主要カツオ 上記の割合（２０１６年版では４１％、最新０１８年版では４３％）より高くなる。
れていることから、多大な重要性を マグロ資源で、その状況が不明又は の２有している。それらの資源の持続可 極めて乏しい知見しかないとされる
ちなみに、ＦＡＯがモニターして能な管理は、それらが高度回遊性で ものは非常に僅かである。カツオマ きている、資源評価がなされているあり境界を跨いで分布することか グロに対する市場の需要は依然とし 全資源（カツオマグロ資源も含んでについては、２０１
５年において、ら、非常に難しい取組となっている。 て高く、カツオマグロ漁業は引き続 いる）
主要な、市場性の高いカツオマグロ きかなりの過剰能力となっている。 生物学的に持続可能でない水準で漁魚種（tuna species）−ビンナカ、メ 漁獲コントロール規則（ＨＣＲｓ） 獲されている*と推定されるものが３．
１％、生物学的に持続可能な水準
バチ、大西洋クロマグロ、太平洋ク を含む、効果的な管理が、乱獲状態 ３ロマグロ、ミナミマグロ、カツオ及 となっている資源を回復させるため で漁獲されているものは６６．
９％（持続可能な形で最大限漁獲されているびキハダ−の総水揚量は２０１５年にお に必要である。
」
いては４８０万 であり、１９．
９％）か又は過少漁獲（７．
０これに関して、ＦＡＯが２年前に *２（５９５０年から）での漁獲とされている。
公表した前回のＳ ％）【2015年の資源状況の概略 FAO:SOFIA2018】 ＯＦＩＡ２０１６におこのように、全資源平均に比較しいては、「カツオ てカツオマグロ資源の状況が悪いこマグロの主要な７ とが示されている。
かつお・
43％
57％
魚種について、４１まぐろ資源％のストックが生 注＊：持続可能最大漁獲量（ＭＳＹ）
物学的に持続可能 を生産するのに必要な資源量を下回
全資源
33.1％
66.9％でない形で漁獲さ っている。
れており、５９％は 注＊２：当該資源量がＭＳＹを達成
持続可能性から見 する水準又はそれを超える水準にあて限度いっぱい又 る

マグロ資源、引き続き悪化

Ｆ
Ａ
漁業・養殖業の現状２０１８年版で報告
Ｏ カツオマグロ資源のうち４３％が持続可能な水準を超える漁獲上質なメバチを将来も築地仲卸・濱翔
昨年の今頃、異例の高値が続いた
冷凍メバチ。１年経ち、供給量や相場はどう変化したのか。築地仲卸「濱翔」の先崎智之専務に聞いた（２０１８〜４,０００円とすると、冷凍クロマグ年７月３０日）。
上場本数は右肩下がりで、相場も ロの方が安くてよい魚があると考え高値圏で変わっていない。昨年より る人もいる。
高値で消費も鈍っている。取引先少し安くなっているのは、セリ残りが若干増えているからだ。ネギトロ の飲食チェーン店は、マグロの扱いなど加工品になる下物の魚が高過ぎ を２〜３割減らしている。スーパーに００〜て、加工業者が買わなくなり、全体 並ぶマグロをみても、１サク１,２１,３００円では一般消費者はついてこ的に相場が若干下がっている。
一方、きれいな赤色で脂乗りもよ られない。安価なものは色が悪く、い上物のメバチは依然不足してい これを消費者が買うと思うと悲しいる。１日５００〜６００本の上場本数のう 気持ちになる。これではマグロが売ち、上物は５本程度。身質のよい魚 れない。将来にわたり、きれいな赤が減っているのは、水温など海の変 身マグロが店頭に並ぶのか不安だ。
生産者から消費者まで、マグロ業化が影響しているのかもしれない。
上物のメバチは下がる気配がなく、 界全体がよくなる絵を描きたいが、昨年以上に高くなる可能性がある。 なかなか上手くいかない。漁師さん
ごく一部だが、メバチの代わりに冷 が大海原で苦労して獲ってくるマグ
凍クロマグロにシフトしている仲買 ロ、日本の奥深いマグロ文化を守りもいる。メバチの上物がキロ３，０００ たい。

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４

給料よりスマホ環境
船舶就業の希望は高い

漁業・教育機関が懇談会
水産教育を受けた生徒を送り出す
学校と、受け入れる側の会社が一堂に会する第３回「東北地区船員教育機関、海運・水産会社等関係者との懇談会」（全日本海員組合東北地方支部主催）が６月１８日、宮城県のハーネル仙台で開催された。出席した学校の担当教諭は「船員を希望する生徒は確実にいる」と話す一方、求人票提出の改善を求める意見や、生徒が船内のスマートフォン（スマホ）の使用可能環境に高い関心をもっている点なども報告した。
福島県立いわき海星高校（旧：小名浜水産高校）で、海洋系学科の生
徒１５７人を対象にした意識調査によると、７３％が職業として「船に乗り三崎港・西松で現場研修
食プロ養成講座

神奈川県中小企業診断協会

神奈川県中小企業診断協会が主催する「食の６次産業化プロデューサー」養成講座の受講生８人が、７月１４日三崎港を訪れ、三浦市低温卸売市場を見学したあとマグロ卸の 西松を訪問、冷蔵庫、加工場を見学、同社の相原宏介専務の講義を聞き、質疑応答を行った。
相原専務から廻船業、冷凍マグロ加工・流通業、冷蔵庫業、「まぐろコンシェルジュ」育成事業、売場改善コンサルティング事業など同社の業務内容の説明を受けた。
マグロ漁業を取り巻く環境を話した同専務は「漁船に対しては、獲れたマグロの船上処理技術の向上による品質アップを要請。一方、冷凍マたい」「条件によっては乗ってもいい」と答えた。船内に求める環境は５４％の「給料が高い」を上回る７１％が、「Wi-Fi」と回答。乗りた く な
い人の理由の３７％が「スマホが使えない」だった（回答は選択式で３つまで）。
漁業会社も近年、乗組員から通信環境に強い関心が示されると同意する。船内通信のインフラ整備、通信料の負担等の多額の経費がかかる点が悩みだが、今後の船員確保には避けて通れない課題であることが浮き彫りになった。
学校側は、陸上産業と比べ求人票が圧倒的に少ない、あるいは提出が遅い点を指摘した。高校では７月１日から求人票を公開できる。漁業は漁期の関係もあり、翌年の船員数を勘案して１２月に求人票を出す事例が多いそうだが、売り手市場の就職戦線にあって「その頃には９割以上の生徒が就職先を決めている」と話し、学卒者の船員確保に取りこぼしがある現状を訴えた。
また漁業の場合、情報の多い地元企業や、卒業生の就業している会社を選びがちだという。特に県外の会社や新規の募集に対しては、求人票だけで生徒を預けられるか判断が難しく、生徒や家族を安心させるために「熱いアプローチをしてほしい」との要望も出ていた。
将来に向け「船内に女子の居住空間の設置を検討してほしい」という意見も出た。

グロの販売先は、『取引先』でなく『取組先』として、マグロ資源・漁場・漁獲方法・選別基準などの情報を提供している」と説明。
質疑応答では、「まぐろコンシェ
ルジュとは」「販売先との交渉は」「サンプルの提供は」など矢継ぎ早の質問が出され、同専務は「販売先の水産売場の担当者を対象に、マグロの栄養価やメニューまで提案できるように育成している。５年前にスタート、７０人のコンシェルジュを認定、現在１０人を育成中」「当社に来てもらい販売契約を結び、サンプルは出さない」などと回答した。

小パックトレー包装が好まれている。パックのまま流水解凍でき、包丁やまな板は不要。濱川幸三専務が「若い人にもおいしいマグロを食べてもらいたい」との思いで商品化に至った。
カット刺身は一般的に解凍後のドリップや変色が悩みの種だが、同品はこうした変化が極めて少ない。リピート率は高く、使切り易い点も評価され、飲食店の利用も多いそうだ。
通常の販売に加え、年４回程度の限定企画も実施。大トロ、中トロ、赤身を１枚で楽しめる「断面一枚刺し」も話題だ。
現在はマグロに限っているが、同専務は「棒受網のサンマや、底びきで獲れた魚など、船団の魅力を最大限生かした『欣栄丸大漁セット』の販売を考えている」と、展望を話す。

「欣栄丸」の名前で売る
インターネット通販サイト まぐろの濱幸
濱幸水産株式会社（岩手県釜石市、濱川幸雄社長）はインターネット通販サイト「まぐろの濱幸」を昨年７月に開設、自社の欣栄丸ブランドで直販業務を行っている。２０
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５年に業務筋を対象に始めた販売事業の拡大で、その味と同時に、簡便に食べられる商品形態が人気という。
商品は刺身状にカットした冷凍・「１０月１０日まぐろの日」天然冷凍刺身マグロキャンペーンのパートナーである、全水商連の新たな会長に岩沼 衛氏が就任されました。巻頭インタビューでは、町の魚屋さんを取り巻く状況、マグロの資源問題の重要性などを語っておられます。美味しいマグロをいつまでも消費者に届けられるようＯＰＲＴとしても全水商連との連携を継続・強化して参ります。
（長畠）

編集後記