つくしゅんあじCùng vào bếp! Cùng ăn những thức た
食べよう！ 作ろう！ 旬 の味ăn đúng mùa!
だいこん

Món củ cải hầm Furofuki Daikon

ふろふき大根-----------------------------------------------------------------------------［Nguyên liêu (phần 4 người)］Củ cải: 1 củ; phổ tai (tảo bẹ/ kombu): 15cm; tương miso: 80g; rượungọt mirin: 1 thìa canh; đường: 1 thìa canh; nước: 3 thìa canh.
［Cách nấu］
１．Củ cải cắt bỏ lá, gọt vỏ và cắt khoanh dày độ 3cm. Để củ cáinhanh dừ, lấy dao khía vào mặt cắt của khoanh củ cải hai đườngcắt nhau hình chữ thập, sâu độ 1cm.
２．Để miếng phổ tai xuống dưới đáy nồi, xếp củ cải trong mục 1 lêntrên rồi đổ nước cho ngập củ cải và bắc lên bếp.
３．Làm nước sốt dengaku miso: Cho tương miso, rượu mirin,đường và nước vào nồi nhỏ vừa đun nhỏ lửa vừa quấy đều chonguyên liệu nhuyễn đều.
４．Ninh củ cải trong mục 2 chừng 30 phút, lấy tăm châm thử, nếuthấy củ cải mềm là được. Bày củ cải ra bát, bên trên chan nướcsốt dengaku miso là ăn được.

--------------------------------------------------------------ざいりょうにんぶん［材 料 （4人分）］
だいこん

ぽん

大根…1本
さ と う

こ ん ぶ

み昆布…15cm

味噌…80g

おおみず

砂糖…大さじ1
つくそおお

みりん…大さじ1

おお水…大さじ3

かた

［作り方］
だいこん

はとのぞ

かわむ

あつ

わぎ

１．大根は葉を取り除き皮を剥いて厚さ3cmの輪切りにひ

とお

やす

きめ

ふかじゅうもんじ

し、火が通り易いように切れ目を深さ1cmの十文字にい入れておく。
なべ

こ ん ぶ

しなら

ざいりょう

みず

２．鍋に昆布を敷き1を並べ、材 料 がかぶるぐらいの水をいひか入れて火に掛ける。
でんがく みそ

つく

なべ

みそ

さ と うみずい

３．田楽味噌を作る。鍋に味噌、みりん、砂糖、水を入
まあよ わ びかねれ混ぜ合わせ、弱火に掛けてもったりするまで練る。
ぷんほど にだいこん

ひとお

やわ４．2を30分程煮て、大根に火が通って柔らかくなったで

きあだいこんでんがく みそかたら出来上がり。大根に田楽味噌を掛けて食べる。
-----------------------------------------------------------------------------Có thể nói, củ cải là một loại rau củ đại diện cho mùa đông. Củcải có nhiều loại, nhưng ở Nhật Bản, khi nói tới “củ cải”, người ta ngụý nói tới loại củ cải trắng, to, có tên đây đủ là “Aokubi daikon - Củ cảicổ xanh”. Loại củ cải này có thể ăn sống và có nhiều cách chế biếnnữa. Trong số đó, món furofuki daikon mà chúng tôi giới thiệu trong
số này, là món ăn đơn giản nhưng lại rất ngon, một món ăn khiến
người ta cảm nhận rõ ràng về mùa. Có nhiều cách giải thích về cái
tên “furofuki”. Trong đó có cách giải thích như sau: Ngày xưa có loạibồn tắm (furo) vừa đun nước nóng, vừa ngâm mình trong bồn. Khingười nóng lên thì người ta thổi (fuki) để cho bớt nóng, giống như khita vừa thổi vừa ăn món củ cải ninh nhừ nóng hổi này nên người ta
đặt tên cho món ăn này là “furofuki”. Các bạn hãy thử vừa thổi phùphù vừa ăn món furofuki daikon nóng hổi để cùng vượt qua mùađông lạnh giá nhé.
Nhân tiện, trong món ăn này chúng ta thấy có nước sốt tương
“dengaku miso”. “Dengaku” là tên một điệu múa xưa kia được biểudiễn vào vụ cấy để cầu mong cho vụ mùa bộ thu. Nay ta có thể xemđiệu múa này tại các ngôi đền Thần đạo ở Nhật Bản. Cái tên“dengaku” vốn là để chỉ món đậu phụ xiên que rồi nướng, sau đórưới nước sốt dengaku miso lên trên. Người ta cho rằng sở dỹ gọinhư vậy là vì trông miếng đậu phụ xiên nướng này giống như hìnhdáng những người múa điệu dengaku. Ngày nay, không chỉ có đậuphụ, mà người ta còn gọi những món ăn được chế từ konyaku, càtím nướng hoặc ninh có rưới tương dengaku miso là món “dengaku”
và nước sốt tương dùng trong các món ăn này được gọi là “dengakumiso”. Làm sẵn nước sốt dengaku miso này rồi cất vào tủ lạnh sẽ rấttiện lợi khi muốn dùng vào các món ăn khác. Nếu có vỏ quả yuzu,
một loại chanh có vỏ thơm của Nhật Bản thì càng hấp dẫn. Hoặc bạncó thể xào thịt lợn băm với hỗn hợp tương này thì càng ngon.

ベトナム語版［Bản tiếng Việt］－17－--------------------------------------------------------------ふゆや さ いだいひょういだいこん

だいこん

いろいろひんしゅ

冬の野菜の代 表 とも言える大根。大根にも色々な品種に ほ ん

いっぱんてきよときがありますが、日本では一般的に「だいこん」と呼ぶ時
しろながふとひんしゅ

あおくびだいこん

さおおは、白くて長太い品種「青首大根」を指すことが多いよ
なまたに も のつか

だいこんうです。生 でも食 べられ煮物 にもよく使 われる大根 のれ

しぴ

かずかず

なかこんかいれしぴ

レシピは数々ありますが、中でも今回のレシピ「ふろふだいこん

しんぷ

る

だいこん

たんのう

き せ つ か ん あふき大根」はシンプルに大根を堪能できる、季節感溢れるりょうり

いみしょせつむかしむかし料理です。
「ふろふき」の意味は諸説ありますが、昔 々 、む

ぶ

ろ

あつからだ

ふ

さ

よ う す

蒸し風呂で熱くなった 体 をふうふう吹いて冷ます様子
あつだいこんた

ときにみなが、熱い大根を食べる時に似ていたからだとか。皆さん
あつだいこんふたさむ

き せ つも熱いふろふき大根をふうふう吹いて食べて、寒い季節あたたすを 暖 かく過ごしてくださいね。
れしぴ

で

でんがく みそでんがく

ちなみにレシピに出てくる「田楽味噌」の「田楽」は、むかし たう

とき

ほうさく

ねがおどまいげんざい

昔 田植えの時に豊作を願い踊った舞のことで、現在でもじんじゃ

みもともとと う ふくし神社などで見られることがあります。元々は豆腐に串をさやみ

そぬりょうりでんがく

い

刺して焼いたものに味噌を塗った料理を「田楽」と言い、と う ふくし

さ

かっこう

でんがく

おどすがたに

これは豆腐に串を刺した格好が「田楽」を踊る 姿 に似てよ

いまいたことからこう呼 ぶようになったそうです。今 ではと う ふ い が いな

すやに豆腐以外にも、こんにゃくや茄子などを焼いたり煮たり
みそか

でんがく

よかして、そこに味噌を掛けたものを「田楽」と呼び、掛けみそでんがく みそよ

つくおる味噌のことを「田楽味噌」と呼んでいます。作り置き
いろいろかつつかしておくと色々 なものに掛 けたり付 けたりして使 える
べ ん り

ゆず

かわまこ

ひきにくあので便利です。柚子の皮を混ぜ込んだり、挽肉と合わせつく

おいて作っても美味しいですよ。