OPRT 登録船の推移

1200

2018年OPRT会員国

稼動登録船の隻数は増えていません

1000

合計

6000

2010年 2011年 2012年 2013年 2014年 2015年 2016年 2017年 2018 年

日本

台湾

韓国

フィリピン

インドネシア

中国

エクアドル

セイシェル

バヌアツ

ミクロネシア

ツバル

キリバス

マーシャル

クック諸島

中西部太平洋海域におけるまき網漁船隻数の推移
Distant-waterDomestic (Pacific Is.)

300

Numbe r of v e sse ls

250(According to log data submissions)

200
150
100

500

1972

1976

1980

1984

1988

1992

1996

2000

2004

2008

2012

2016

Figure 6. Number of purse seine vessels operating in the WCP–CA tropical fishery(excludes Indonesia, Philippine and Vietnam domestic purse-seine/ringnet fleets)※出典：WPCFC-SC13-2017/GN WP-01

漁法別メバチ漁獲量の推移

120,000
100,000

集魚装置（FADｓ）を使用するまき網操

はえ縄

業では、主対象のカツオと一緒にメバチ80,000若齢魚が漁獲され、60,00040,000

メバチ資源に大きなインパクトを与えてまき網います。

20,00002000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016

はえ縄

一般社団法人 責任あるまぐろ漁業推進機構

まき網

一本釣り

曳き縄

その他

※出典：WPCFC TUNA FISHERY YEARBOOK 2018

OPRTには約九百隻の大型超低温まぐろはえ縄船が登録され、全体隻数が増えないように管理し、国際機関で決められたルールを守って、まぐろを漁獲しています。
漁獲物のほとんどが刺身・寿司向け品質です。

クロマグロ

マグロを今一度おさらいしよう

日本の消費者に天然マグロを世界の海から届ける大型はえ縄船

体長 3m、重さ 400kg にもなる大型のマグロです。日本では本マグロとも呼ばれていて、漁獲量の少ない貴重なマグロです。

●各海域の管理機関のルールを守り

ミナミマグロ

●−60℃の超低温で美味しいマグロを鮮度良く日本

体長 2m、重さ 150kg になり、主としてオーストラリアやニュージーランド、南アフリカ沖といった南半球の低水温の海域でとれるマグロです。

メバの消費者へ

チ

体長 2m、重さ 150kg になる目玉の大きなことが特徴のマグロです。赤道を挟んだ温帯水域に広く生息しています。

キハダ

体長 2m、重さ 100kg になる体の色が黄色いことが特徴のマグロです。メバチと同じく、赤道をはさんだ温帯水域に広く生息しています。
写真 :「第 18 昭福丸」
（439トン H26.2 月竣工）

ビンナガ

提供 : みなと便り（気仙沼）

はえ縄漁業の図解

体長 1m 前後、世界中の海に広く分布し、大回遊する小型のマグロです。長い刀状の胸ビレが特徴です。

まぐろ漁場図ラス沖●（ベナン）●（コロンボ）サンゴ海ジャワ沖●（ケープタウン）

南インド●（クリストバル）●（バルボア）赤道

オーストラリア大陸 ●（ブリスベン）

メバチ
キハダ

西経

●（フリーマントル）●（シドニー）●（オークランド）●（ポートエリザベス）

ケープ沖

大湾

●（ホバート） ●（ウェリントン）●（カヤオ）

エサと釣り針アジ・イカなど

2030

枝 縄●（リッテルトン）

大西洋

ミナミマグロクロマグロ

南アメリカ大陸ｍ●（ダーバン）

幹 縄

〜

インド洋

●
（ウォルビスベイ）

超低温冷蔵庫搭載−60℃※総トン数
350〜500トン

ロス沖

太平洋

●（モンバサ）ｍ

ハワイ

アフリカ大陸
アンゴラ沖

28

北アメリカ大陸
ニューヨーク沖●（ラスバルマス）〜

北沖

ユーラシア大陸25

300 〜 350ｍ

50 〜 60ｍ

クロマグロ

ミナミマグロメバチ

キハダ

日本は世界一の刺身マグロ消費国

つり針にかかるマグロを一匹ずつていねいに獲っています。

漁獲・処理陸揚げ後も超低温冷蔵庫で保管→長期間鮮度・品質を維持できる。

はえ縄漁船に生きたまま揚げられるものも含め、一尾一尾速やかにかつ丁寧に処理されます。

超低温冷蔵庫−60 〜−65℃

はえ縄漁業の図解
25〜

50 〜 60ｍ

28

超低温冷蔵庫搭載−60℃※総トン数350〜500トン

幹 縄

エサと釣り針アジ・イカなど〜

20ｍ

つり針にかかるマグロを一匹ずつていねいに獲っています。

＜より低い

日本から遠く離れた漁場で操業する船上での素早い処理・急速冷凍、－60℃以下の超低温冷凍施設での、保管が相まって、刺身用まぐろとしての高い鮮度・品質が保たれます。

船上で脊髄を締め、鮮度の維持を図っています。
エラ・内臓取除き

家庭用冷蔵庫冷凍室−20℃「冬の南極昭和基地」（気象庁ホームページより）

冷蔵庫入口

枝 縄

30

＜より低い

ｍ

300 〜 350ｍ

南極昭和基地
最低記録−45.3℃

締め痕

船上に釣り上げられてから、卸売市場に出されるまでの時間は、超低温（-60℃以下）で保存されている時間を０とすると１日以内となります。
マダイなどの沿岸の高級魚でも高級な料亭向け等に「活け締め」として活用されています。

処理終了後 -60℃以下の超低温冷凍施設で急速冷凍にかけます。

急速冷凍・保管－60℃の超低温の急速冷凍保管で鮮度・品質を保ちます。
細胞内の結氷が細かい→解凍時に細胞が壊れにくい→食感やうまみ成分の保持が良好。

緩慢凍結

急速凍結

氷結晶が大きく成長し細胞を破壊

氷結晶が細かい解凍時に旨みがドリッ
プとして逃げる
写真提供：前川製作所

写真提供：前川製作所

冷凍車の中釣上げの様子
マグロツリー

超低温凍結・保管

超低温運搬船超低温冷蔵庫冷凍車

そして食卓へ

日本人は縄文時代の昔からマグロを食べていた
魚骨の出土状況

遠洋の漁場から日本に届いた冷凍マグロは、卸売市場への出荷など低温流通経路に乗せられ、マグロの専門家が取扱い、、優れた鮮度・品質のまま消費者に届けられます。

●

約 4 千年前の地層から現在約 50 種類の魚の骨がみつかっており、大きなものとしては、マダイ、ヒラメのほかマグロも食べられていました。

三内丸山遺跡出典：IPA「教育用画像素材集サイト」https://www2.edu.ipa.go.jp/
http://material.miyazaki-c.ed.jp/ipa/sandaimaruyamaiseki/ibutu̲tabemono/gyo̲syutudo/k-jsd4.jpg

江戸時代後期にマグロ握り寿司登場●

江戸時代の後半に、ご飯に酢で酸味をつけた「早ずし」が普及し、マグロ握り寿司（赤身の「漬け」が人気）が登場しました。

漬けの作り方◆◇◆◆◇◆

日本酒・みりん（子供さんなどに昭和40年頃から冷凍マグロが一般家庭に●マグロ漁船の超低温冷凍設備・技術

は煮切って）及び醤油を合わせ、が普及し、コールドチェーンも整備

サクや切り身を漬けて下さい。

このようにされたおかげで需要が拡大し、漬ける時間に応じ醤油の量を漁場から届けられる高級魚としての地位が確立加減したり、水を加えたりし天然冷凍刺身マグロをされました。て塩分を調節してください。

どうぞご賞味下さい。

日本で食べられる天然刺身マグロの約3/4 はOPRT登録船が供給
フィジー 0.5
マルタ 0.5

缶詰原料 60 千トン

セイシェル 0.7

■店頭の冷蔵ケースでじっくり解凍されるブロック（左）メキシコ0.7
インドネシア0.7
オーストラリア0.9
バヌアツ 1.2
大韓民国 2.1

その他
3.7

輸入量 我が国生産量
20.4
20.6
総数
41.0 万トン
中華人民共和国
3.2
台湾
6.4

養殖もの
43 千トン（13％）

326 千トン

天然もの 283 千トン（87％）

輸出 24 千トン
日本へのマグロ供給量（2015 年）( 推計：以下同じ）

日本への刺身マグロ供給量

その他
74 千トン（26％）
日本への天然刺身マグロ供給量
283千トンOPRT 登録船
搬入分 209 千トン（74％）
日本に供給される刺身マグロの約3/4がOPRT 登録船によるもの