Organization for the Promotion of Responsible Tuna Fisheries

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ニュースレター ２No.１
０２０年１０月〒１０７‐００５２ 東京都港区赤坂１‐９‐１３（三会堂ビル９階）
電話 : ０３‐３５６８‐６３８８ FAX : ０３‐３５６８‐６３８９
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─ みんなの力で おいしいマグロを いつまでも ─ 目
発行・一般社団法人 責任あるまぐろ漁業推進機構 次

１・２面…巻頭インタビュー
３面…ＯＰＲＴウェブ上セミナー、まぐろコンシェ
ルジュ認定
３・４面…「１０月１０日はまぐろの日」キャンペーン

マグロにも新しい楽しみ方の提案を（一社）大日本水産会 魚食普及推進センター 川越哲郎センター長!""""""""""!""""""""""!"""""""""""""""""""""""
新型コロナウイルス感染症の世界的な拡大により、私たちの生活は大きく様変わりしました。これまで当たり前に行われていた外食や旅行、イベントなどで自粛が続き、家族以外の人たちと「ワイワイ・ガヤガヤ」楽しみながら飲食を共にする機会が激減しています。ただし、こうした渦中にも新たな取組の余地はあります。魚食普及活動と水産物消費拡大に向けて取組む、大日本水産会魚食普及推進センターの川越哲郎センター長には、コロナ禍の下で起きたマグロなど水産物消費の変化や、これからの魚食シーンをより良くするために必要なプラスα の提案をいただきました。

（インタビュー・黒岩裕樹）――コロナ禍の魚食はどのように変化しましたか。

観光客の入国制限もあり、東京五輪・パラリンピックとともに、お預け状態にあります。

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川越センター長 東京・豊洲市場
を例にとると、水産卸７社の２０２０年度上半期（４〜９月）は、取扱数量が２０万８，８８７ で、前年同期に比べ２万近く減っています。
その上、特に外食向けの高・中級魚の需要が大きく落ち込み、場内取引が１割近い単価安となりました。
寿司種などの特種物や高級マグロ、保管施設や調理技術を要する活魚にその傾向が強いです。
一方で、スーパーマーケットなどの量販店は堅調です。前年に比べると、総じて１〜２割程度の売上げ増だと聞いています。とはいえ、水産物の市場全体で均してみれば、量販店だけで、とても外食の冷込みをカバーできるものではありません。
緊急事態宣言につながった感染拡大の第一波が過ぎて５ヵ月になりますが、業務用ルートの回復は遅れたままです。近年拡大を続けてきたインバウンド需要については、外国人##――イベントなど、人が集まる機会も激減しました。
川越センター長 ３〜４月は卒業式や入学式、歓送迎会、花見などで刺身盛合せや寿司類が特に売れる時期でした。６月のブライダル需要を逃したことも痛手でした。
冠婚葬祭も、自粛や規模の縮小、延期が相次いでいます。通夜振舞いや告別式後の精進落とし料理は、持ち帰りの弁当に変更せざるを得ず、定番だったマグロの消費は、このようなところでも減退しました。
――売上げを伸ばした商品はありますか。
川越センター長 量販店向けの加工品にその傾向が強く、特に干物やサケの切り身などは好調です。家族全員が在宅となった緊急事態宣言の期間は、朝昼晩の三食を自宅でとることになり、「味付けの手間なく焼くだけでメインのおかずになる」ということで、評価を上げています。
簡単・手軽という意味では刺身も当て嵌（は）まりますが、やはり夜の主菜や酒の肴という印象が強く、食卓への登場機会は干物や切り身には及びませんでした。
――マグロには特徴的な動きがありましたか。
川越センター長 クロマグロやミナミマグロは外食のイメージが強く、家庭で食べるには、まだまだハードルが高いようです。しかし、量販店向けのキハダやメバチは、切り落としやネギトロが売れ筋商品になりました。
ただし、マグロ類全体としてさらなる消費拡大を目指すならば、刺身以外の食べ方や、購買意欲をそそる（２面につづく）

２OPRT ニュースレター No.１０４（１面からつづく）
陳列、皿の上の盛付け方にも、目新しい提案が求められます。
冷凍食品の売上げが伸びていることから、「家庭の冷凍庫でストックしておける食材」として、冷凍マグロをサクで売る量販店がありました。冷凍マグロは家庭用冷蔵庫の冷凍庫で、ある程度保存すると変色してしまいますから、家庭での保存期間や解凍法などもしっかりと案内した上で、サクだからこそ味わえる、おいしくて楽しい料理の提案がなされています。
塩コショウでサクのマグロに軽く下味をつけ、小麦粉、卵、パン粉の衣で、さっと揚げる「揚げたたき」あるいは「レアカツ」と呼ばれる料理は、完全解凍しないサクでこそおいしく作れる調理法だと聞きました。年齢を問わず喜ばれる料理だと思います。

です。
もちろん、以前と比べれば不自由さは免れません。現状で年末年始の海外旅行は困難だと言わざるを得ません。ただ正月までには、実家へ久しぶりに帰省することが受入れられやすい環境に戻っていて欲しいです。
年末年始には実家で過ごす、あるいは自宅の巣ごもりを選ぶ人でも、「おいしい物を食べて贅沢な気分を楽しもう」、「ちょっと高級なマグロにも手を出してみよう」という雰囲気を盛上げたいですね。

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"――自宅で過ごす 巣ごもり の時間が増えていますが、魚食にプラスに働くことはありますか。

川越センター長 自宅で魚をさばく人が増えたようです。量販店の品揃えは画一的で、「通勤時に見ていて存在だけは知っていた」という鮮魚小売店へ足を運ぶ人の増加や、イ――これから年末にかけて、予想ンターネット通販の利用者が増加しされる水産物の消費動向とは。
たことが要因ではないでしょうか。
特にネット販売では、コロナ禍で川越センター長 これまでとは違う生活環境で、我慢の日々が続いて 在庫の滞留が顕著な農水産物の送料きたことから、コロナ疲れが深刻で を無料にする国の事業が始まっていす。未だコロナ禍の最中ではありま ます。消費期限が短い鮮魚は、まとすが、しっかりと対策をとった上で、 め買いに不利なため、送料の占める外食も楽しみたい気持ちが高まって 割合が高くなりがちです。「送料無料ならば試してみたい」との動機でいるのではないでしょうか。
東京都内では８月３日から出ていた 購入を決めた人は、案外多かったの営業時間短縮の要請が、９月１６日に ではないでしょうか。とはいえ、コロナ対策事業は時限解除されました。東京発着が追加された「ＧｏＴｏトラベル」や「Ｇｏ 的です。これからの魚食普及を考え、「家で調理すＴｏイート」にも、水産物の消費促 た場合、「魚を買う」進や経済の循環を期待したいところ る」という行動を定着させる必要があります。
――「ｗｉｔｈコロナ」の時代にセンターの活動にも変化がありますか。
川越センター長 １
０月２
４日に開催
した、東京湾再生官民連携フォーラ
ムの江戸前ブランド育成プロジェク
ト「東京湾大感謝祭」で私たちは、無料オンライン料理教室を開催しました。約５００世帯に鮮魚ボックスを届け、オンライン動画を見ながら皆で一斉にさばく料理教室です。
プロの料理人が手ほどきをすると、初心者ほど、格差の大きさに「自分にできる気がしない」と挑戦する前から断念しがちです。「それなりにできる」という教え方があってもよいと私は考えます。
さらには、丸ごと１尾購入して調理する経済性や、普段食べている切り身・干物をよりおいしく食べる目
新しい方法も、皆さんの関心事だと想定します。
「東京湾大感謝祭」に合わせてセンターでは、こうした課題に対応するコンテンツも準備しました。今後、私たちのホームページでも順次公開していく予定です。
また、小学校などで行う出前授業（出張授業）「おさかな学習会」は、コロナ禍による休校で開店休業状態でしたが、９月から依頼が増えてきました。社会科見学ができないことで、体験型の出前授業に人気がでてきたそうです。タッチプールや漁業の模擬体験など、様々なプログラムで対応していきます。

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魚食普及推進センターのホームページ（https : //osakana.suisankai.or.jp/）では、子供にも分かりやすい水産業の紹介や、魚に関するイベントの一覧など、充実した情報を見つけやすいよう整理されています。
人気コンテンツは「魚レシピ」で、季節ごとの多彩なメニューを紹介するほか、学校給食で提供され特に好評な魚料理のレシピも掲載しています。

家族で楽しめるクイズも満載で、各種資料を閲覧・ダウンロードできるコーナー内には、１０種類の魚のぬり絵をしながら、魚の秘密を知ることができる「おさかなぬりえ」（左下はマグロの塗り絵です）もあります。
子どもたちに水産業や魚の栄養について関心をもってもらうため、出前授業（右下はカツオ一本釣りの模擬体験）をおこなっており、その申込みが同サイトから可能です。更新された情報を提供するメールマガジンも毎月配信しており、興味のある方はぜひ登録をお願いします。

OPRT ニュースレター No.１０４
第１回ＯＰＲＴウェブセミナー
ＦＡＯ漁業・養殖業白書の概要
責任あるまぐろ漁業推進機構（ＯＰＲＴ）は、会員を対象とした今年度第１回セミナーを、新型コロナウ
イルス対応としてウェブ上の資料掲
示方式で９月１７〜１８日に実施した。
国連食糧農業機関（ＦＡＯ）が６月に公表した「世界の漁業・養殖業の現状（ＳＯＦＩＡ２０２０）」の関連部分を長畠大四郎専務が、抜粋の上、構成・和訳したもの。
カツオマグロの漁獲量は類似種を含め毎年増えており、２０１８年は７９０万 に達した。ただ増加の主体は、２０００年代からの中西部太平洋におけるカツオ漁獲量の増加である。

#３

世界的な商取引で重要なビンナ 無報告・無規制（ＩＵＵ）漁業へのガ、メバチ、カツオ、キハダ、ミナ 対策に関連する進展として、寄港国ミマグロ、大西洋クロマグロ及び太 措置、ＩＵＵ漁獲のインパクトの推平洋クロマグロの７魚種をみると、
１７ 定方法、転載の規制等の検討、漁具
年には、その６６．
６％が生物学的に持 マーキングなどを紹介している。
続可能な範囲内で漁獲されたと推さらにＩＵＵ対策の一つとして、測。ただ、長畠専務は、「資源状況 漁獲証明制度が、欧州連合（ＥＵ）、に問題がないとされるカツオを除く 米国、韓国で導入・実施されているマグロ６魚種に絞るとその比率は低 ことも同白書で紹介されており、長下し、楽観はできない」とする。ま 畠専務は「刺身マグロ輸入量では世た、同白書では、カツオマグロの需 界最大市場を提供している日本も、要は高く、漁獲する漁船勢力は相当 これらの国・地域の制度に匹敵するな過剰漁獲能力の状態にあるとし、 漁獲証明制度を早急に実施すべき」過剰漁獲となっている資源を回復さ と述べている。
せ、持続可能な水準に維持するため
なお、１８年の世界の魚介類（水棲哺には、漁獲制御規則（ＨＣＲｓ）の 乳類及び海藻を除く）生産量は１億実施を含む効果的な管理措置が必要 ７，８５０万 で、うち、養殖からは８，２１０としている。
万 、捕獲漁業からは９，６４０万 と次に、ＦＡＯが進めている違法・ なっている。

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ｓ）等国際的取組についても説明した。
よこまちストアはかつて西松と連携し、地元水産高校の実習船が漁獲三崎港・西松した冷凍マグロを販売。その際、「お「まぐろコンシェルジュ」認定事 客様にきちんとしたマグロ情報を伝業を全国で展開する神奈川・三崎港 えながら販売したい」と西松に依頼
認定講習を受講した経緯もある。の西松は８月、青森県八戸市のスー し、よこまちストアのコンシェルジュ
パー・よこまちストアの店頭販売担当者を対象に、昨年２月に続き同ス １期生は「われらマグロ伝道師」をトアでの２回目の養成講座を開いた。 合言葉に「よこまち自慢のまぐろア
今回受講したのは、前回認定された レンジ」と銘打ち、それぞれの売場
１０人の冷凍マグロ販売担当者をサポ で「まぐろとアスパラのガーリックートしている社員、エキスパート、 ソテー」などのほか、（ＤＨＡの酸女性パート職員ら１０人で、全員が９ 化を防ぐセサミンを含んだ）ゴマを月に認定された。
振り掛けた「まぐろのごまステーキ」
０人はそう
講師を務めた西松の相原宏介専務 等を自作・展示。今回の１受講を決めた。
はこれまでと同様、マグロ漁業の現 した取組に触発され、西松が広島県を皮切りに始めた
状説明やおいしいマグロ料理の作り
認定事業は方の実演指導に加え、違法操業防止 「まぐろコンシェルジュ」
やマグロを含む１７魚種の資源管理、 その後、中国、九州、東北にまで広国連の持続可能な開発目標（ＳＤＧ がり、これまで９２人を認定。今回受講したよこまちストア２期生１０人を加え、全国のコンシェルジュは１０２人となった。
相原専務は「家庭での食材の主な購入者である主婦が「欲しい」と思う情報を提供できる女性パート職員さんまで今回初めて受講してくれ、冷凍マグロ消費拡大の強い味方になってくれると期待する。
１０
０年以上、マグロ廻船問屋、冷凍マグロ流通業に携わり、同漁業存続の支援こそが使命と考える当社としては、販売の最前線で働く『まぐろコンシェルジュ』に大きな期待を寄せている」と話す。

!ご飯とマグロ"に、男性客は購入単価が高く、多めに買う傾向も あ る」と、変 化 を 語る。
ＯＰＲＴの長畠大四郎専務は、コロナ禍で各種イベントが軒並み中止になっている状況を、事前に往訪した店舗から聞いていた。「キャンペーンへの参加をお店のＰＲにも活用して貰えれば」と述べ、販促を通じた集客効果にも期待を寄せる。
キャンペーンではポスター７００枚、リーフレット２万１０００部と、参加各店へＰＲ「のぼり」も配布。天然冷
凍メバチのサク（約７００ ）が１５０人に当たるプレゼント企画を実施した。

まぐろコンシェルジュ

１０人を新たに認定

料調
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を実試習
食です作
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天然・刺身マグロキャンペーン

ＯＰＲＴ・全水商連

責任あるまぐろ漁業推進機構（ＯＰＲＴ）と全国水産物商業協同組合連合会（全水商連）は１０月１０日の「まぐろの日」に合わせて「天然・刺身マグロキャンペーン」を、１０月１日〜１１日に開催した。全水商連傘下の鮮魚小売参加店では、対面販売を生かし、マグロの美味しさや調理法、資源の持続可能な利用や漁業の大切さも伝えてもらった。

１７回目の今年は「ご飯とマグロ」を標語にした。米飯と刺身マグロのおいしさを訴えるため、リーフレッ
トでレシピを紹介。握り寿司などの定番の和食のほか、ユッケ丼やライスサラダ、ポキ丼といった海外の食べ方も紹介している。
参加する鮮魚小売店舗は１８７店で、昨年より２１店少ない。新型コロナウ
イルス感染拡大に加え、熊本県などでは豪雨の影響を強く受けたためだ。ただ、全水商連の千葉和男専務によると、コロナ禍でも交流サイト（ＳＮＳ）などで情報発信する店舗
では新規の顧客を増やしており、「特"OPRT ニュースレター No.１０４

４

自分でさばいて、直接売れる。楽し あり、近所に住む購入者には刺身をいですよ」と話していた。
焼き物の皿に盛付け貸出している。
中野区中野の天神の魚屋「こみや」
神奈川・横須賀市、京急の県立大は打越天神近くの旧商店街に店を構 学駅近くの「小田幸」は横須賀魚市
責任あるまぐろ漁業推進機構（Ｏ えるが、ＳＮＳでの評価も高いため、 場で毎日、仕入れを行っており、朝ＰＲＴ）と全国水産物商業協同組合 少し遠方からも、こだわりのある肴 ８時から店を開ける。周囲には漁港連合会（全水商連）は、「１０月１０日 を求める２０〜３
０歳代の男性の姿がコ が多く、地の魚が集まり、店にも並はまぐろの日」の標語を掲げ、１０月 ロナ禍前から増えたとのこと。「お べているため、鮮魚への関心が高い
１日〜１１日まで「天然・刺身マグロ 客さんの情熱に負けないよう、毎日 お客さんが集まる。マグロは冷凍のキャンペーン」を展開した。協力す 豊洲市場へ通い、マグロも自分が気 クロマグロおよびメバチを中心に扱る全水商連傘下の鮮魚小売店では特 に入った天然ものを仕入れている」 っており、往訪時にはお買い得商品売セールや、対面販売の特徴を生か と、店主の小宮 之氏と長男の佑介 として、天然の大西洋クロマグロのした食べ方提案、資源や漁業の大切 氏は力強く語る。
サク（２５０ｇぐらい）を１，５００円で販さなど、キャンペーンのリーフレッ
杉並区の「魚菊」は京王井の頭線 売していた。店主の神保光秋氏は「キトを手渡し紹介した。の浜田山駅前にあり、取扱う魚種は ャンペーンには毎年参加しており、東京・世田谷区三軒茶屋の「池田 豊富で、小魚でも１尾単位で買える 毎年、お客さん何人かからプレゼン屋」
は、豊洲市場で丸のままのマグロ 使い勝手のよさが重宝されている。 トのマグロが当たったと聞く。大変を、１週間に６〜７尾のペースで自ら競 マグロは脂ものが好きな人のための 喜ばれている」と和やかに語った。
り落として仕入れている。その強み ミナミマグロを基本としつつ、さっ千葉・浦安市の「泉銀」は以前浦を生かした毎週日曜日のマグロ解体 ぱり味を好む人に向けたメバチも揃 安魚市場で天然ミナミマグロ専門店販売は２０年間も続けており、パフォ えているとのこと。「店にとってマ として営業していたが、市場閉鎖にーマンスと切りたての特価品を求め グロは大事な商材。刺身盛合せには 伴い山本周五郎の小説「青ベか物語」て、定時の午後２時３０分には店の前 欠かせない」と、店主の安藤英雄氏 で有名な元漁師町の堀江に移転。今に人だかりができた。解体が始まる は誇らしげに語った。
では町の魚屋さんとして多種多様な前にリーフレットを配布し、「抽選ミナミマグロを中心に扱う浜田山 魚、珍しい魚まで丸のままで扱う。
でマグロが当たるよ」と盛り上げた。 の「新潟屋」
は期間中、３割程度の大 マグロは専らミナミマグロを扱う。
店主の石川宏氏によると、同店の 幅値引きを実施。店主の粕川陸幸氏 店主の森田釣竿氏は「ミナミマグロ看板商品は先々代の創業時からマグ の「普段通りの味を、安価で提供す の美味しさに集まったお客さんに、ロで、「１本買いだからこそ新鮮で るこの機会に覚えてもらいたい」と 多種多様な旬の魚の魅力も伝えた
安く、多彩な部位も売ることができ の思いからだ。すべてサクで陳列し、 い。マグロのサクを自宅で切ることる」と胸を張る。解体販売には子供 注文を受けてから切り分ける。先代 をきっかけに、魚を捌く楽しさにはを連れた家族が多く、「毎週自分が の８０年前の創業時から仕出しを扱っ まるお客さんが増えてゆくのが楽し
豊洲市場で競り落としたマグロを、 ており、仕出し用の和食器が豊富に い」と語った。

マグロキャンペーン
参加店訪問!

池田屋：石川宏さん!之さん㊧・佑介さん

こみや：小宮魚菊：安藤英雄さん

小田幸：神保光秋さん㊧新潟屋：粕川陸幸さん

泉銀：森田釣竿さん!""""""""""""!""""""""""""!"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""
本年のコロナ禍の下、商店街や地域の催しが中止になったところが多いとのこと。その中編集後記
で、本年も「１０月１０日はまぐろの日」キャンペーンを実施しました。期間中に伺ったお魚屋さんの方々は、その中でも頑張って工夫をなさっておられました。感謝申上げるとともに、少しでも早く「通常」が戻ることを祈念しています。
（長畠）!"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""