リンガーハットグループ 社会・環境報告書

リンガーハットグループ

２０１

社会・環境報告書

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Social and Environmental Report2016

株式会社リンガーハット
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AM
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CONTENTS
リンガーハットグループ

社会・環境報告書 2016

目次 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1
トップメッセージ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・3グループの概要 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・5
CSR 活動の方針と枠組み
ステークホルダーとのかかわり ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・7
特集

長崎ちゃんぽん・長崎皿うどんに国産きくらげを採用しました！・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・9

常に磨き続けるQSC

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・13■人間尊重と職場環境の改善 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・23■世界各国のリンガーハットグループ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・26■ステークホルダーとのかかわり ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・27■地域社会への貢献 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・29■自然と環境への配慮 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・31

コーポレートガバナンスとコンプライアンス ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・33
第三者意見 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・34

会社概要■株式会社リンガーハット（ RINGER HUT CO., LTD. ）事業内容

当社グループは、当社と子会社など8社＊ で構成され、「長崎ちゃんぽん」の専門店「リンガーハット」、「とんかつ」の専門店「濵かつ」を主としたチェーン店及び長崎郷土料理「長崎卓袱浜勝」の経営、食品・食品原材料の製造・加工並びに外販事業及び設備メンテナンスを主な内容とする事業活動を行っております。

所在地

長崎県長崎市鍛冶屋町6番50号

設立
資本金

昭和45年6月13日（実質上 昭和39年3月7日）
5,066,122,834円

代表取締役会長兼CEO米濵和英

従業員数（グループ全体）正社員496名、パート・アルバイト約9,000名＊（注）その他海外4社は以下の通りです。

Champion Foods Co.,Ltd.（出資額50,000千バーツ／出資比率99％）

Ringer Hut Hong Kong Co.,Ltd.（出資額15,000千香港ドル／出資比率49％）
Ringer Hut Thai land Co.,Ltd.（出資額4,000千バーツ／出資比率49％）
Ringer Hut Hawaii Inc.（出資額1,900千米ドル／出資比率100％）■主要な国内グループ会社◉リンガーハットジャパン株式会社
主な事業内容所在地

長崎ちゃんぽん専門店「リンガーハット」のチェーン展開

長崎県長崎市鍛冶屋町6番50号

設立
代表取締役社長

平成18年9月1日
前田泰司

店舗数

600店舗（海外含む）

資本金

1億円

◉リンガーハット開発株式会社
主な事業内容グループ外食事業店舗の建設・改修・設備のメンテナンスや保険設立

昭和61年3月6日

資本金

1億円

所在地

福岡県福岡市博多区博多駅南1-2-3博多駅前第1ビル4F

代表取締役社長 山口雅彦

1

◉浜勝株式会社
主な事業内容所在地

とんかつ専門店「濵かつ」のチェーン展開
長崎県長崎市鍛冶屋町6番50号

設立
平成18年9月1日
代表取締役社長 八幡和幸
資本金
店舗数

1億円

111店舗

◉リンガーフーズ株式会社
主な事業内容リンガーハット、及び他企業の商品の外部販売

設立

平成25年12月16日

所在地

東京都品川区北品川4-7-35 御殿山トラストタワー 3F

代表取締役社長 鎌田武紀
資本金3,000万円※2016年2月29日現在

リンガーハットグループ 社会・環境報告書 2016

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16.5.16 1:26:24 PM平成28年 熊本地震により被災された皆さまに心からお見舞い申し上げますリンガーハットグループの熊本県内の店舗が被災し、一部店舗で営業を見合わせることとなり、お客さまにはご迷惑をおかけいたしました。
リンガーハットグループは、
被災地の一刻も早い復旧復興を支援するとともに、これからも安全・安心な食の提供に努めてまいります。

4 月 20 日から 5 月 1 日までの 12 日間、熊本県内各所にて、炊き出しを実施しました。延べ 6,300 食を提供しました。

■ 報告対象組織

編集方針

株式会社リンガーハット
リンガーハットジャパン株式会社（直営店・加盟店）
浜勝株式会社（直営店・加盟店）
リンガーハット開発株式会社
リンガーフーズ株式会社■ 報告対象期間 … 2015 年 3 月 1 日 ～ 2016 年 2 月 29日■ 発行………………2016年 5 月 25 日
■ お問い合わせ

株式会社リンガーハット CSR チーム
TEL.03-5745-8611 FAX.03-5745-8622
http://www.ringerhut.co.jp/※2016年3月1日以降の内容を一部含みます。
※役職の表記は2016年2月29日時点のものです。

2015 年度リンガーハットグループでは、社会やお客さまから必要とされる企業を目指し、さまざまな施策を実行しました。
特集では、まず商品に使用する野菜の国産化を※さらに推し進めた、国産きくらげの取り組みをご紹介します。次に、グループが一丸となって向上に努める Q S C（品質・サービス・清潔）について、工場・物流・店舗における取り組みをご紹介します。
また、重点課題として掲げた女性活躍推進、フィロソフィー教育については、内容を拡充してご紹介します。

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T O P M E SSAGE トップメッセージ

リンガーハットグループにしかつくれない“オンリーワンのおいしさ”
で社会を豊かに

ブランドロゴを新たに！
ロゴに込めた理念と社会的責任への覚悟「調理認定制度」「 サービス認定制度」や、調理・サービ

リンガーハットグループは現在、新ＣＩ導入の一環とかつくれない、“オンリーワンのおいしさ”を支える人

して、ブランドロゴのリニューアルを進めております。
創業から半世紀超―― 弊社はこれまでも、新たな飛躍のステージへと向かう局面でブランドロゴを新たにしてきました。
ブランドロゴの策定はいわば、すべてのステークホル

日々取り組んでいます。リンガーハットグループにしづくり、意識改革に弛まず注力していきます。

フィロソフィー教育と女性活躍支援を
新たな成長エンジンにダーの皆さまとの、“約束の証”に他なりません。ロゴ

本当のおいしさも、食の安全・安心も、自ら考え決めに込めた理念を自ら守り、果たすべき社会的責任を日々たことを必ずやり抜く人が揃う、強い組織にしか追求で着実に全うすることで、初めてブランド価値が醸成され、きません。リンガーハットグループでは、すべてのお客ロゴマークは私たちの新しい“顔”になっていきます。

さまへ楽しい食事のひとときをお届けするために、技能2015 年 11 月より使用開始した、長崎ちゃんぽん「リン向上にとどまらない、人財教育にも力を入れています。

ガーハット」の新ブランドロゴにご注目ください。
「Ｒ」

そのベースとなるのが、全社員を対象に2014年度よりマークを力強く、シンプルにかたどる３本の赤いライン

実施している「フィロソフィーセミナー」。半世紀超のは、飲食ビジネスの生命線である「ＱＳＣ」――Quality

歴史に培われた、弊社のフィロソフィーの浸透を図る取（品質）・Service（サービス）
・Cleanliness（清潔）の３本り組みで、どうすればお客さまにもっと喜んでいただけ

柱を表現しています。清潔な店内で、安全・安心なおいし

るのか、過去の経験から未来への教訓やヒントを学び、い食事を、気持ちの良いサービスとともに提供する ――

日々の業務に還元しています。こうした理念伝承につその当たり前のことをより高いレベルで日々やり切る

いては、海外の人財も例外ではありません。昨年は、日覚悟の象徴です。それこそが会社や個人の利益に資する

本語の堪能な外国人社員を6名採用。海外店舗の店長候だけでなく、食の喜びを通して人々の健康と幸福に寄与

補として国内の店舗で受け入れ、各種技能の向上や知識

し、ひいては社会全体の豊かさにまでつながるのだといの修得を促すとともに、フィロソフィー教育を徹底してう自覚とやりがいを、一人ひとりが心に深く刻み行動しいます。

ていきます。

3

スの各コンテストなどを通じて、従業員の技能向上に

女性活躍推進も喫緊の課題。弊社が近年、取り組みを

とんかつ専門店「浜勝」でも、店名の表記を「濵かつ」加速させているのは、それが自社のみならず、地域の、に変更した新ブランドロゴを、2016年4月より順次導入。

あるいは社会全体の“成長エンジン”として期待される会長・米濵和英の直筆によるもので、「理念伝承」「温故からです。実際、弊社の現場は、従業員の6割近くを占知新」という２つのメッセージが込められており、従業める女性によって支えられていますが、その意欲や潜在員全員で創業の理念をこれからも大切に継承していく能力を最大限活かすためには課題も少なくありません。

姿勢を表しています。

そこで14年から女性活躍推進セミナーを実施し、女性がリンガーハットグループでは、お客さまから寄せられ長く活躍できる環境の整備や女性リーダー育成を図っ

るご意見、ご要望と真摯に向き合い、商品やサービスのています。同セミナーで出た意見をもとに、昨年は、女改善にいかしていますが、近年、おいしさという点で、性新入社員の定着を支援する「メンター制度」を導入し従来以上の高評価をいただけるようになりました。そました。女性ならではの資質や能力をお客様満足の向れこそがＱＳＣ向上の取り組みの成果と、意を強くし上に活かすべく、女性店長の育成・登用にも力を入れてています。弊社では、調理や接客の習熟度を評価するいます。

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株式会社リンガーハット代表取締役社長

株式会社リンガーハット代表取締役会長兼 CEOれば、これ以上の喜びはありません。

業界の常識を覆す「国産きくらげ」導入で地域活性化にも貢献

もちろん外食産業の本道としては、その街にリンガー
ハットグループの店が存在し、元気に営業していること自体が一番の地域貢献であるべきでしょう。「近くに創業50年を超え、次の50年、100年を目指して持続的あってよかった」―― 地元のお客さまからそう思って成長を実現するためには、つねに社会やお客さまから、いただけるように、地域性を考慮した出店施策や店舗のその存在を必要とされる企業にならなければいけませ

改装、新業態の開発に努めてまいります。雇用の面でも、ん。とくに、これからの外食チェーンストア経営には、

地元の主婦層が中心の経験豊富なパートさんを店長に

地域社会との確かなきずなが求められます。リンガー

登用する「パート店長制度」を導入。やりがいをもってハットグループでは、本業を通じて、各地域の食文化のイキイキと働ける環境を整えることで、より細やかな地

発展や農業の振興に、微力ながら寄与してまいりまし

域密着型のサービスの実践につなげています。

た。高品質で安全・安心な国産野菜などを使用する、食経営環境がどれだけ激しく変わっても、かけがえのな

材国産化へのチャレンジもその一つ。昨年は、調達リス

い社会とのきずなを守り、深める道は唯一にして無二。

クが大きいことから、具材への使用を見合わせていた

一人ひとりが食に携わる者としての使命をまっとうする「国産きくらげ」を西日本エリア限定で導入しました。

ほかありません。もっとおいしく、もっと健やかに――

国内に流通するきくらげの9割超を中国産が占めるな

リンガーハットグループにご期待ください。

か、鳥取・日本きのこセンターとの協同により、安定確保への道が開けたのです。同県では、きのこによる地域振興を目指しており、私たちとの関わりがその一助とな

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リンガーハットグループの概要
長崎ちゃんぽん事業

とんかつ事業

リンガーハットジャパン株式会社

浜勝株式会社

国産野菜を使用した、安全・安心でおいしい長崎

創業時より受け継がれる“とんかつ一筋”の想いをちゃんぽん、長崎皿うどん、ぎょうざなどを提供して込め、肉の旨みとやわらかさをいかしたとんかつやいます。出店形態はロードサイド、ビルイン、フード

揚げ物にこだわっています。ロードサイド、ビルイ

コートで、地域特性に合わせて展開しています。近ン、ショッピングセンターを主な出店形態とし、デ年はフードコートへの新規出店が多くなっています。

ザートビュッフェ併設店も拡大しています。

ロードサイド

ビルイン

フードコート5

ロードサイドビルイン

ショッピングセンター

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和食事業

外販事業

設備メンテナンス事業

長崎卓袱 浜勝

リンガーフーズ株式会社

リンガーハット開発株式会社

海外からもたらされ、長崎で量販店やインターネットを通じグループ各社の事業展開を支援

日本人の口に合うよう工夫されて、安全・安心な長崎ちゃんぽんするため、店舗設備の修理やリサ生まれた独自の食文化を、今にや長崎の郷土商品などを提供しイクルなどに取り組んでいます。

伝え続けています。

ています。

経営概況

■ 売上高

第2四半期

単位（百万円）

40,00036,72635,000

通期41,12938,15530,00025,00020,00020,185

18,53318,14015,00010,0005,000
0■ 営業利益第2四半期

単位（百万円）

2,400

1,271

1,200

0

590

第50期

当第52期

■ 経常利益

第2四半期

693

2,681

2,800

2,211

1,200
800

当第52期

1,671

1,600

400

第51期

通期

単位（百万円）

2,000

1,777

1,600

第51期

2,400

2,242

2,000

400

通期
2,834

2,800

800

第50期

0

1,180
536

第50期

656

第51期

当第52期

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16.5.10 6:51:35 PM

リンガーハットグループ

CSR 活動の方針と枠組み
ステークホルダーとのかかわり
経営理念（企業使命観）すべてのお客さまに楽しい食事のひとときを心と技術でつくるリンガーハットグループ
リンガーハットグループはお客さまが「食」される商品を提供しています。
その「食」はおいしく健康的で、さらに「安全」「安心」でなければなりません。
そして、変わりゆく時代の中でお客さまに求められる存在であるためには、常に成長し変わり続けることが大切だと考えます。

五つの実践訓
一 私たちは健康的で高品質な商品を手頃な価格で提供します。
食の安全・安心を確保する取り組みによって、お客さまの健康づくりに役立つ商品を良心的な価格で提供します。

一 私たちは「お客さまの声」を心を開いてお聞きし、改善に努めます。
社員はもとより、ご来店いただくお客さま、パートナーとしてのお取引先、企業としての成長を期待されている株主・投資家の皆さま、その他、社会でさまざまな活動をされているステークホルダーの声を素直にお聞きし、業務の管理・改善に活かします。

一 私たちはよろこびのある職場をつくり、ゆとりと豊かさを追求します。
人間性を尊重し、公正な能力開発・評価・待遇の環境を整え、働きがいのある職場をつくります。また、私生活においても健康的で、文化的な生活を営めるよう努力します。

一 私たちは自然と環境を大切にして、地域の皆さまに愛される店づくりをします。
地域社会の一員として事業所（工場・店舗）周辺の環境への負荷を低減するとともに、その地域の自然と環境に適した愛される店づくりをします。

一 私たちは世界、日本、郷土の「味の文化」を発掘し、発展させます。
世界、日本、そして私たちの住むそれぞれの地域には、その地の人が手を加え形成してきた伝統的な食品やその地域に愛された味の文化があります。また、その文化（生産技術、習慣、こだわり）を継承するために努力されている方々も存在します。そうした文化的な魅力を発掘し、発展させることによって地域社会への貢献を続けます。
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地域社会・
行政・地域社会とのつながりを大切にし、地域
美化や職場体験に貢献・本業を通じた地域振興や味の文化の継承
・災害時における政府・行政からの要請に応える取り組み株主・投資家
お取引先・
FC オーナー

従業員

お客さま

地球環境

・公正・公平な評価の徹底

・安全・安心でおいしい料理の提供・従業員の技能向上・自己実現を支える研
修制度の実施・衛生管理の行き届いた快適な店舗づくり

・食品残渣の減量や油の再利用、備品のリサイクルによる環境負荷の低減

・使用する食材の産地やアレルギー情報の開示

・女性や外国人を含む
誰もが働きやすい職
場環境の整備・お客さまの声やニーズに応える取り組み

・店舗・工場の消費電力の低減やCO2排出量削減の取り組み・従業員の環境配慮意
識の教育・啓蒙

・適切かつ速やかな情報の提供
・経営改善に取り組み、
企業価値向上と利益還元の継続的な実践
・公正かつ対等な取り引きの実行
・品質と衛生の管理における、相互に信頼し合う協力関係の構築
・ともに地域社会に愛される存在を目指す、理念の共有

リンガーハットグループ
CSR 活動
P
A

自主行動
D
基準

C
コンプライアンス
人間尊重と
職場環境の
改善

誠実な
お客さま
対応

食の
安全・安心
健康づくり

自然と
環境への
配慮

地域
社会への
貢献

QSC
経営理念

五つの実践訓社会と地球環境の持続可能な発展を目指し、経営理念（企業使命観）と五つの実践訓を基礎として、
社会的責任領域別の自主行動基準を制定しています。
この枠組みにもとづいて、主管部署がマネジメント「 P・D・C・A 」を実践していくことを CSR 活動と定めています。
すべての行動基準は、コンプライアンス（法令遵守）に則して定義しています。

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16.5.10 6:51:36 PM【特集】野菜の国産化、一歩前へ

長崎ちゃんぽん長崎皿うどんに

国産きくらげを採用しました！

リンガーハットグループでは2009年10月より、グループ全店で使用する野菜の国産化を実現しました。
そして2015年8月、西日本のリンガーハットで提供する長崎ちゃんぽん・皿うどんに、新たに国産きくらげを採用しました。その実現に至る取り組みを紹介します。

安全・安心でおいしい商品をお客さまに。
という思いから始まった食材の国産化
リンガーハットグループは、キャベツの契約栽培やもやし

商品に使用する野菜を国産化をする上での大きな課題の自社生産に取り組むなど、商品に使用する野菜すべてをは、安定供給の確保になります。数百あるリンガーハッ

国産に切り替える以前から、可能な限り新鮮な国産野菜のトグループの店舗で年間に使用する野菜はかなりの量と使用にこだわってきました。それは、安全・安心でおいしなるため、生産者の皆さまの協力が欠かせません。しかい商品をお客さまにお届けしたいという思いとともに、国

し、野菜の国産化を始めた当時はきくらげの日本国内で産の食材を使用することが日本の食料自給率の向上に貢献の生産量が少なく、安定確保が困難だったため、食材からするものと考えているからです。

きくらげを外すことになりました。

長崎ちゃんぽんに使う野菜の変遷

2008年9月

2009年10月

2015年8月

・きゃべつ・・・・・・・・・・・・100グラム

・きゃべつ・・・・・・・・・・・・・・100グラム
・もやし・・・・・・・・・・・・・・・・・・100グラム

・もやし・・・・・・・・・・・・・・・・100グラム

・にんじん・・・・・・・・・・・・・・・・5グラム

・玉ねぎ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・25グラム
・にんじん・・・・・・・・・・・・・・・・・10グラム

・玉ねぎ ・・・・・・・・・・・・・・・・・25グラム
・にんじん・・・・・・・・・・・・・・10グラム

・きぬさや・・・・・・・・・・・・・・・・5グラム
・きくらげ ・・・・・・・・・・・・・・・・5グラム

・青ネギ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・10グラム

・青ネギ ・・・・・・・・・・・・・・・・・10グラム

・オランダさやえんどう・・・・5グラム

・きくらげ ・・・・・・・・・・・・・・10グラム

・コーン・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・5グラム・コーン・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・5グラム

・もやし・・・・・・・・・・・・・・・・100グラム
・コーン・・・・・・・・・・・・・・・・・・10グラム

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すべての野菜の国産化に合わせてやむなく採用が見送られた、きくらげ

・きゃべつ・・・・・・・・・・・・100グラム

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16.5.10 7:15:00 PM

日本各地の産地の協力を得て6年ぶりに、きくらげが食材として復活

きくらげの食感と色味はちゃんぽんとの相性抜群

食材の国産化の取り組みは野菜から始まり、ちゃんぽん

長崎ちゃんぽん・皿うどんは、味・彩り・食感バランス

や皿うどんの麺・ぎょうざの皮に使う小麦粉、ぎょうざのが大切です。創業以来、使用する食材については吟味を重具材と、拡大してきました。

ね、時代時代のお客さまの嗜好に合わせて、常に最適なも

これも、安全・安心な商品をお客さまへ提供したいという当社の理念に、日本各地の生産者の皆さまのご理解とご支持をいただけたことによるものと考えています。

のを使用してきました。
その中でもきくらげは、他の野菜などでは出せないこり
こりした食感や全体を引きしめる彩りをちゃんぽんに加えそして、鳥取県をはじめとした、きくらげの産地の協力るために、欠かせない食材です。今回、国産のきくらげがにより、2015年8月より西日本エリアのリンガーハットに加わることで、リンガーハットが目指すお客さまにお出し

おいて、国産のきくらげを使った長崎ちゃんぽん・皿うど

したい理想の長崎ちゃんぽん・皿うどんに、また一歩近づんの復活が実現しました。

いたと考えています。

店舗
従業員の
声

こりこりしたきくらげの食感が加わった
長崎ちゃんぽんを楽しんでください！
きくらげをスープやあんによく浸った野菜と一緒に食べると、歯触りもよくて、とてもおいしいです。健康や美容に関心の高いお客さまからは、きくらげが入ったことを、とても評価いただいています。
リンガーハット 小倉富野店

久保 陽子“ 国産のきくらげは栄養たっぷりで元気になりますよ ”と、お客さまにオススメしています。

栄養学の専門家よりきくらげはビタミンDを多く含み骨を丈夫にするカルシウムの吸収を助けます鎌倉女子大学
家政学部管理栄養学科教授

中谷 弥栄子氏

耳たぶの形に似ているところから「木耳」と書かれる「きくらげ」は、食物繊維をはじめとし、ビタミン D やビタミ
ン B 群、鉄、カルシウムなどのミネラルを多く含みます。
中でも、ビタミン D は骨の成分のカルシウムやリンの吸収を高めて、骨を強くしてくれる栄養素です。育ち盛りのお子さんや骨粗鬆症の気になる中高年の方にとっては強い味方。きくらげの入ったちゃんぽんや皿うどんでビタミンD をおいしく摂って、健康づくりに役立てましょう。

鉄

ビタミン カルシウム 食物繊維
D

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16.5.10 7:15:10 PM国産きくらげ入り
長崎ちゃんぽんは
こうして生まれました「きのこ王国とっとり」を掲げる鳥取県
純国産きのこで地域活性化目指す
リンガーハットグループが使用する国産きくらげは、
全国各地の複数の生産者から調達しています。その調達先の中核となり、国産きくらげ導入のきっかけを生み出したのが鳥取県に拠点を持つ、一般財団法人日本きのこセンターです。
鳥取県のきのこ産業は、中国からの輸入品増加にとも栽培現場レポート

菌床からすべて国産でまかなう
鳥取のきくらげづくり
きくらげの生産は、きくらげ菌を培養する過程ときのこを栽培する過程の、大きく分けて2つの段階からなります。
木粉を主原料とする菌床にきくらげの種菌を植え、約 70 日間かけて菌を培養します。

ない、昭和60年頃は年間200トンあった原木しいたけ（乾）の生産量が最も少ないときには18トンにまで減少しました。現在同センターでは、原木しいたけをはじめ純国産の高付加価値品を主力製品とし、鳥取県のきのこ産
業に活気を取り戻そうと取り組んでいます。

日本きのこセンターの協力により
国産きくらげ入り長崎ちゃんぽんが誕生

十分に菌が培養された菌
床 は 生 産 施 設 へ。 温 度 と湿 度 を 適 切 に 管 理 し、 菌
床からきくらげを発生させ育てます

国産きくらげを必要とするリンガーハットグループと、
鳥取県の純国産きのこをより多くのお客さまに届けたいと考える日本きのこセンターが協力。同センターでは、
2014年に独自の栽培技術開発により、きくらげの生産方法

発生処理後、約 30 日間かけて生育させたきくらげ。
生の状態だと茶褐色です。
乾燥させると黒くなりますの確立に成功しました。
現在は鳥取県内でこれまで、菌床しいたけや他の農産物を作ってきた生産者に向けて、きくらげの栽培についてセミナーや講習会を実施。きくらげ生産の担い手を増やし、生産量を増やしていくことに注力しています。

鳥取の風土にあった、きくらげの栽培技術の研究と普及に取り組んでいます

一般財団法人
日本きのこセンター
菌蕈研究所
主任研究員（農学博士）

奥田 康仁氏福島から鳥取へ震災で避難
鳥取の地域活性化に貢献したい

きくらげの原産地は南の暖現在年間8トンの乾燥きくらげ

かい地域なので、鳥取で上手をリンガーハット様向けに生産しに栽培するための技術が生産ています。鳥取県産の菌床で作っの拡大と安定には欠かせませている安全なきくらげは、お客さん。安全安心な国産きのこをまに安心して食べていただけると求めるお客さまニーズにしっ思います。震災で鳥取に避難し、かりと応えられるよう、鳥取のきのこ産業の活性化に努めていきます。

ISN 株式会社代表取締役

兼本 裕樹氏こちらで事業を立ち上げてから3年。この機会を活かし、リンガー
ハット様とともに成長していきた
いと考えています。

11 リンガーハットグループ 社会・環境報告書 2016

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16.5.10 7:15:15 PM

野菜の国産化に込めた思いと国産きくらげを使った商品の実現
国産きくらげの導入を決めた経緯
川内 リンガーハットグループの野菜の国産化の取り組み
は、お客さまに安全・安心な商品を提供することを目指しの均一化についても、産地と協力して取り組んでいく必要があると考えています。

お客さまからの反応たものです。そのときにそれまで使っていた野菜をすべて

川内 北陸・山陰地方の店舗ではじめて提供したときに見直し、国産品に切り替えられないものは使わないことには、食感の良さや彩りをとても高く評価いただきました。

しました。

国産のきくらげが大変に希少であることをご存じの方からその一つがきくらげです。
このたび、鳥取・日本きのこセンターから国産のきのこづくりと、それを柱とした地域産業活性化の取り組みのお話をいただきました。

は特に喜ばれています。

国産きくらげを使った商品のこれから
川内 国産きくらげを使った商品は、2015年4月に地域限

リンガーハットグループの野菜の国産化の取り組みには定商品として発売した後、2015年8月から西日本のリンもう一つ、日本の農業の活性化と食料自給率向上に貢献す

ガーハット店舗で提供しています。そして、2016年4月かるという目的があります。

らは中京・関西地域での提供を新たに始めました。

弊社が国産きくらげを商品に採用することが、鳥取県の現在、鳥取をはじめ、全国各地の生産者の皆さまの協力

きのこ産業の活性化に寄与するのであれば、ぜひ協力したにより、お客さまにお出しするきくらげの調達量も順調にいという考えのもと、導入を決めたのです。

伸びています。ゆくゆくはさらに国産きくらげを提供でき

これまできくらげを導入できなかった理由
杉野 野菜の国産化を実現する前までは、輸入品のきくらる地域を広げ、より多くのお客さまに国産きくらげを使った長崎ちゃんぽん・皿うどんをお届けできるように努めていきます。

げを長く使用してきました。当然のことですが、きくらげの国産品への切り替えも当時検討しました。
リンガーハットグループが必要とするきくらげの量は年間50トンです。日本で流通しているきくらげは年間2500
トンほどありますが、ほとんどが中国産などの輸入品です。
国産のきくらげは80 〜 100トンしかありません。その大半も卸先が決まっているものです。
当時から国産きくらげを作っていた熊本県の産地などにも相談をしましたが、リンガーハットグループで使用する量の確保は難しかったのです。

現在の産地との協力体制や課題
杉野 鳥取・日本きのこセンターの協力を得たとはいえ、まだまだ国産きくらげの生産量は、全店舗で年間を通じて使用する量には足りません。現在は全国各地の12の産地に協力いただき、国産きくらげの確保に努めています。
また、きくらげの品種は同じでも、気候や生育条件の違いによる色味や食感のばらつきなども出ているため、品質

左株式会社リンガーハット
執行役員

川内 辰雄

右
株式会社リンガーハット
執行役員

杉野 隆宏

リンガーハットグループ 社会・環境報告書 2016

RH2016_P9-12_4校.indd 4

12

16.5.10 7:15:19 PM

特集

常に磨き続ける

Quality【品質】
Service【サービス】
Cleanliness【清潔】

リンガーハットグループでは、

安全・安心な商品をお客さまに提供するため、店舗での商品提供やサービスにはじまり、野菜等の仕入、工場での加工、物流までを含めた、
品質・サービス・衛生管理の向上に努めています。
営業管理チームとトレーニングチームが取り組みを紹介します。

リンガーハットグループは全社一丸となって
QSCの 向上に取り組んでいます
リンガーハットグループの QSC とは、お客さまにお届けする最終商品の品質だけにとどまりません。商品を提供する店舗においては、いつでもどの店舗でも、日本の野菜を使ったおいしい商品を提供するために従業員の技能向上に注力しています。
食材を加工する工場においては、安全かつ新鮮な野菜や食材を全国約720の店舗に毎日届けるために、ISO22000の認証を取得し運用しています。
商品に使用する日本の野菜は、品質にこだわる農家さまにご協力をお願いし、多くを契約栽培にて調達しています。
この、野菜の調達から工場での加工、店舗での提供に至る
一連の過程において、そこに関わる全従業員の一丸となった取り組みこそが、リンガーハットグループの QSC です。
「長崎ちゃんぽん リンガーハット」の赤いとんがり屋根
トレーニングチーム
課長

南石 慎介

営業管理チーム
部長

山岡 雄二

のロゴを、
QSC を表す赤い3本線のロゴに新しくしました。
そこには QSC と真摯に向き合う私たちの姿勢が込められています。これをより優れたものとするために磨き続けてまいります。

13 リンガーハットグループ 社会・環境報告書 2016

RH2016_P13-22_3校.indd 1

16.5.10 6:53:55 PM

Q

Quality

品質

お客さまがいつ、どこの店舗で商品を召し上がられても、安全・安心で、おいしい商品を提供します。

そのための取り組みを紹介します。

Q

いつもおいしい商品のために店舗ではどんなことをしていますか？

お店で使う野菜を含めた食材の調理認定制度や調理コンテストを実施し、A 使用期限を厳しく管理してますA 技術の維持向上に努めています

工場から届けられた食材の使用期限は1日4回（営業前、店舗で提供する商品品質の向上を目的とした仕組みが17時、22時、営業終了後）細かく確認し、使用期限を過調理認定制度です。店長や時間帯責任者は認定を得た従ぎてしまった食材を提供しないように管理しています。

業員のみが務め、店舗で提供する商品の品質管理を行っています。
全店舗の従業員が参加する調理コンテストでは、日頃職場で磨いた技術を競い合うとともに、優れた技術の共有を図っています。

A

NOS（ニューオペレーションシステム）
により、味の安定化を図っています

リンガーハットでは、どこの店
舗でも野菜の炒めや煮込みの時
間・タイミングを一定に保つため、独自の厨房システム（NOS）
を導入。いつも変わらぬ品質の商品を提供しています。

A

揚げ油の温度や揚げ時間を肉の種類に合わせて調節していますA

見た目でも食事を楽しんでもらえるよう、
盛りつけにもこだわっています

とんかつ濵かつでは、揚げ物

野菜たっぷりちゃんぽんにの揚げ具合がブレないように、は盛り付けの規定（器の縁か具材の種類ごとに揚げ時間を定ら7cm 以上）があります。調

めています。提供前のカットの理担当者とホール担当者の両ときに揚げ具合を目視で確認し方が盛り付けを確認してから、たうえで提供しています。

お出ししています。
リンガーハットグループ 社会・環境報告書 2016

RH2016_P13-22_3校.indd 2

14

16.5.10 6:54:05 PM

Q

Quality

Q
A

品質

食材の加工工場では、どのような品質管理体制を構築していますか？

ISO22000の認証を取得し、ISO にもとづいた品質管理を実施しています

QA

異物混入防止のために、どんな取り組みをしていますか？
加工した食材はすべて金属探知機でチェックをした上で出荷します

ISO22000は、フードチェーンに対する食品安全マネ

リンガーハットグループでは、1日数十トンにものぼ

ジメントシステムで、すべての工程を管理下におき、食る食材を使用しています。生産加工に使われる機械設の安全を守るための国際規格です。リンガーハットグ

備等の金属片が脱落等で混入したまま、誤って出荷さループでは東西の加工工場で認証を取得し、運用していれることのないよう、すべての加工食材に金属探知機

ます。外部の安全衛生コンサルタントによる、従業員のによる検査を実施しています。

安全に対する意識向上を目的とした、継続的な研修も取また、工場内で使用する備品には、金属製品を原則り入れています。また、冷凍食品の製造における、品質使うようにし、混入しても金属探知機で検出できるよ

管理強化の一環として、日本冷凍食品協会の認証も取得

うにしています。

しています。

佐賀工場

A

富士小山工場

製造した商品の品質が適性に保たれていることを検査しています

上／金属探知機）
左／金属ボールペンと金属を練り込んだ絆創膏

東西各工場に設置された品質保証チームにおいて工場で製造されている全ての製品について、サンプリン
グ検査の実施に加え、ISO22000の要求事項にもとづ
く検査やラインの拭き取り検査、温度検査なども行っています。
検査の結果、基準に達しなかった場合、原因の究明と改善指導を行っています。

A

外販商品は出荷前に X 線による検査をしています

金属探知機で検出できない商品については、X 線検査により異物混入がないかを確認した上で、工場より直接お客さまのお手元にお届けしています。

微生物検査の様子
X 線検査装置

15 リンガーハットグループ 社会・環境報告書 2016

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16.5.16 1:29:57 PM

特集
常に磨き続ける

Quality【品質】
Service【サービス】
Cleanliness【清潔】

A

作業服に付着した異物を取り除く
仕組みを導入していますQ

みずみずしく鮮度を保ったままの野菜が店舗に届くのはどうしてですか？

従業員は生産ラインに入る前に作業服に着替え、まず風で衣服に付着した異物を吹き飛ばすエアシャワーを浴びます。次に、鏡の前で作業服に付着した異物が残っていないかどうかを確認しつつ、粘着ローラーを用いて入念に取り除きます。

A

工場から店舗へ、当日加工・当日配送で食材を届けています

商品をお客さまにおいしく召し上がっていただくた
め、食材の鮮度にこだわっています。野菜等の新鮮さを保ったまま提供できるように、各店舗で使用する食材は原則当日に加工して店舗へ届けています。
また、食材の鮮度を適性に保ったまま送り届けられる
よう、配送時には冷凍・冷蔵・常温の3温度帯による管理を徹底しています。

エアシャワーA

工場から店舗へ毎日配送

粘着ローラー

体毛などの混入を防止する工夫を導入しています購買部門の取り組みを

Q 教えてください

体から抜け落ちた体毛が作業中にこぼれ落ちることのな
いよう、作業服の袖口や足首には二重構造を採用しています。

A

購買は産地の生産状況を確認しています購買チームはグループ全店舗で使用する野菜や肉、海鮮類などの仕入れを担当しています。365日欠かさず、安全で品質の良い食材を店舗・工場に送り届けるために、産地を回って生産状況と品質を確認

A

目立つ色の備品を、生産ラインでは使用します

しています。また、新たな食材を使用するときには、産地と交渉して取り引きもまとめます。

万が一混入しても発見しやすいよう、備品は目立つ色で統一しています。合わせて、
金属探知機では検出できない

Q

監査部門の取り組みを教えてくださいA

グループ内の各部門の管理運用を確認しています。

ものについては、欠損や紛失を管理するチェックシートを活用し、作業前と作業終了後に問題が生じてないかを確認しています。

産地を訪問

監査を担う内部監査室では、グループ各部門内で、安全・許認可・就労などにおける適切な業務運営と、品質を維持するためのルールが機能しているかを、確認しております。

リンガーハットグループ 社会・環境報告書 201616

とんかつ濵かつでは、お客さまへのおもてなしのひとつとして、生花を店内に飾っています。飾り付けは従業員がRH2016_P13-22_4校.indd 4

16.5.16 1:30:05 PM

S

S e r v i c e サービス
お客さまから寄せられるご意見・ご要望に真摯に耳をかたむけ、お客さま満足の向上とサービス改善のために実施している取り組みを紹介します。

Q
A

より良いお客さま対応の実現のために、どんな取り組みを実施していますか？

技能向上を目的とした、サービス認定制度とサービスコンテストを実施していますA

従業員同士のコミュニケーションを図り、サービス改善につなげています

リンガーハットグループでは「おいしい料理を快適な

お客さまの声や要望を共有し、サービスの改善に活用

雰囲気の中で気持ちよく召し上がっていただく」ことをしていくため、アルバイトを含めた店舗従業員全員参加

目標としています。商品の調理技術と同様に、店舗におのミーティングを毎月実施しています。お客さまから指ける接客の技能向上を目指した、認定制度とコンテスト

摘された課題について、どのように改善していくかを店を実施しています。優秀者の優れた技術を学ぶ機会とし

舗従業員全員で話し合うことで、意識の共有と改善活動ても活用し、コンテストを通じた全従業員の技能向上にの徹底を図っています。

もつなげています。

店舗での月例ミーティングや勉強会の様子
サービスコンテストの様子

A

外国人従業員の勉強会を実施し日本文化とコミュニケーションについて指導しています

現場のQSC の向上を図っています
ブロックリーダーの役割は、現場の置かれている状況を考

外国人約660名がリンガーハットグループで勤務して慮しつつブロックをまとめ、グいます。お客さまとの良好なコミュニケーションには、日ループ全体で目指す目標を実現

本語や日本の文化・風習、サービス品質への理解が欠かしていくことです。担当ブロッせません。外国人講師による外国人向け勉強会を行い、理解を深めてもらうよう取り組んでいます。
2015年度は年73回実施し、延べ430人が参加しました。

クでは毎月個店ごとに QSC 向リンガーハットジャパン
神奈川湘南エリア
ブロックリーダー

柴田 一史

上の目標を掲げて取り組んできました。店長と一緒に現場を確認し、問題意識の共有も図っています。
QSC の向上は一つ一つの活動の積み重ねが大切なので、今後も継続を怠らず、努めてまいります。

外国人勉強会の様子

17 リンガーハットグループ 社会・環境報告書 2016

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16.5.10 6:54:17 PM

特集
常に磨き続ける

Quality【品質】
Service【サービス】
Cleanliness【清潔】

QA

お客さまが気持ちよく食事をするために、実施している取り組みを教えてください
従業員の身だしなみに気を配り、気持ちよく来店いただけるお店づくりを実践

A

お客さまの立場に立った
商品・サービスの情報を提供しています

お客さまをお出迎えする従業員の身だしなみも重要な

おいしい日本の野菜を安心してお召し上がりいただく

サービスのひとつと、リンガーハットグループでは考えための活動の一環として、商品に使用している主要野菜ています。お客さま満足度アンケートの評価項目にも従の原産地を店頭と HP で掲示しています。また、野菜を業員の身だしなみを取り入れて、お客さまの声を改善に提供いただいている契約農家については、HP に写真付

つなげています。

きで紹介しています。
始業前には手先から肘まで水洗いした
あとにアルコールで除菌します。ぎょうざを手でさわる前やレジを使ったあとにも、アルコール除菌します。

頭髪や手指を指さし確認。お客さまに商品を提供するときに目に触れやすい
部分はきちんと整えます。

A

店内のディスプレイも大切なサービスと考え、技術向上に取り組んでいます

とんかつ濵かつでは、お客さまへのおもてなしのひとつとして、生花を店内に飾っています。飾り付けは従業員が行っており、お花の美しさを気持ちよく楽しんでいただくために、「お花の勉強会」を定期的に実施しています。

外国からのお客さまが多い店舗では、英語・中国語・韓国語のメニューを用意しています。お客さまからは注文がしやすいと、好評をいただいています。
商品に使用しているア
レルギー物質を含む特定原材料27品目について、HP にて情報を公開しています。

勉強会の様子リンガーハットグループ 社会・環境報告書 2016

RH2016_P13-22_3校.indd 6

18

16.5.10 6:54:25 PM

SService

Q

サービス

お客さまからの意見や要望について、どのような対応をしていますか？
ご意見やご指摘を真摯に受け止め、改善に取り組んでいますAA

お褒めの声をいただいた行動を表彰し、さらなるサービス向上につなげています

お寄せいただいた声や投書は、取りまとめた上で、対電話やメールなどでお客さまからいただいたお褒めの応をグループ内で協議・検討します。改善が必要と判断

声は、優秀な行動を模範例としてグループ内で共有し、した場合は、お客様相談室が各部署や店舗と連携して、サービス向上に活用しています。また、とくにすばらし改善に取り組んでいます。

いお褒めをいただいた従業員には、その行動を称えてベストホスピタリティ賞を授与しています。

2015年度 クレーム内容内訳

2015年度は上期10名、下期10名が表彰されました。

主なご指摘内容

清潔感・ ちゃんぽんのスープが薄い5.2％
・ 皿うどんのアンがゆるい・ とんかつが油でベチョベチョだ
商品品質
・ スタッフのあいさつの声が小さい
34.9％
・ 商品提供まで待たされる
接客・ オーダーを間違えて違う商品が
59.9％
提供された
・ 椅子の上にパン粉カスが散乱している
・ 調味料入れが汚れている

2015 年度ベストホスピタリティ賞

お客さま相談室の仕組み

表彰者 コメント

お客さまご意見・ご指摘・お客さま対応

お客さま対応

お客さま
相談室

報告・改善

自分がお客さまだったらと報告・連絡・相談考えながら接客をしています。
沖縄北谷店のメイトの皆さんがいつも笑顔なので、私自身

改善・対策・確認

他部門

お客さまの立場に立った行動を心がけています

営業部

改善指導

も笑 顔 を 意 識していました。

店舗
リンガーハット
沖縄北谷店《クレームの再発防止と情報共有》①重要性の高い案件は緊急連絡網でリアルタイムに共有。
②社内ブログによる啓蒙を、週報・月報で掲載。

津嘉山 悦子

お褒めをいただいたことを励
みに、今までと変わらない、笑顔の接客を続けていきます。

A ご利用いただいたお客さまの満足度をもとに、商品品質や店舗運営を見直しています
利用されたお客さまの商品やサービスへの満足度を向上

ズさなど、QSC 全般に渡ります。店舗ごとに集計されたさせるために、「お客さま満足度総合評価」を実施してい満足度評価の結果をもとに、改善に取り組んでいます。
2015年度は812,878件の評価をいただきました。

ます。
評価項目は商品の盛り付けや待ち時間、ご案内のスムー
お客さま総合満足度
評価の仕組み

入力

お客さま
レシート

パソコン
携帯電話・スマートフォン

送信

満足度
調査アンケート

寄せられた満足度
調査データを集計

店舗評価レポートを各店へ

各店舗で改善活動を実施

19 リンガーハットグループ 社会・環境報告書 2016

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16.5.10 6:54:27 PM

特集
常に磨き続ける

Quality【品質】
Service【サービス】
Cleanliness【清潔】

Q
A

商品開発の
取り組みを教えてください
健康志向の高まりや女性のお客さまの声に配慮したメニューを用意していますA

オープンキッチンで毎日手づくり
とんかつ濵かつのデザートビュッフェ

健康のために野菜をたっぷり食べたいけれど、塩分はデザートビュッフェ実施店舗では実際につくっている

控えめにしたいお客さま向けに、スープの塩分を30％減

様子を店頭で公開。デザートができるまでの流れが見てらした減塩メニューを用意しています。

て楽しいと、お客さまによろこばれています。希少糖なほかにも、野菜たっぷりちゃんぽんの量がちょっと多どの健康志向の食材を使い、お子さまにも安心して食べいといわれる年配の方や女性からの声をもとに、ミドルていただけることをコンセプトに、10種類以上のデザー

サイズの長崎ちゃんぽんと野菜たっぷりちゃんぽんを用

トを揃えています。
全国7都県、9店舗で提供しています。

意しています。

野 菜 360 グ ラ ム、 麺 150 グ ラ
ムの野菜たっぷりちゃんぽんミ
ドルサイズ

麺のカロリーを気にする方向け、
野菜たっぷり食べるスープ

味付けを工夫し、スープの塩分を控えめにした減塩ちゃんぽんデザートビュッフェ陳列ケースとオープンキッチン

A

お客さまのご要望を受けて、お店で使っているドレッシングを店頭販売しています

とんかつ濵かつで提供している「生ドレッシング」は、新鮮な日本の野菜を、よA

お好みの野菜や海鮮をプラスして楽しみ方の幅がひろがる“ my ちゃんぽん”

好みの具材をトッピングした、自分だけの長崎ちゃん
ぽんを楽しめるのが、リンガーハットの “my ちゃんぽり健康的においしく召し上がれるように開発しました。徹底した品質管理により、お店で提供するものと同様、非加熱で提供しています。

ん ” です。野菜をさらにプラスしたり、海鮮や豚角煮を贅沢に追加することができます。
横浜・長崎・奈良の3店舗でご利用いただけます。
ショーケースに並ぶ“myちゃんぽん”のトッピン
グ具材

A

お店と変わらない野菜たっぷりの長崎ちゃんぽんをご自宅でも店舗でお出ししている商品と同じ品質の長崎ちゃんぽん・長崎皿うどんを、自宅でも食べたいというお客さま
ニーズに応え、リンガーハットグループでは通信販売も行っています。
販売している商品の製造はすべて店舗用と同じ工場で品質管理を徹底しています。

“my ちゃんぽん”
トッピング例春菊＋パプリカ

リンガーハットグループ 社会・環境報告書 2016

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20

16.5.10 6:54:42 PM

SService

サービス

Q

店舗づくりや提供方法について取り組みを教えてください。

A

お持ち帰りやお届けのニーズに応えてドライブスルー・宅配サービスを実施

ロードサイド店を中心に、ドライブスルーや宅配サービスを導入しています。店舗での食事が大変な小さなお子
さま連れの方などを中心に、ご利用いただいています。
できたての商品をお持ち帰りい
ただけますCCleanliness

清潔Q

リンガーハットグループの5 S活動について教えてくださいA

地域の皆さまから愛されるお店づくりを目指し、全社で取り組む「 5S 活動」

リンガーハットグループの5S 活動は、
「整理・整頓・

清掃・清潔・しつけ」をキーワードに、店舗内の整理・整頓、お店の周囲の清掃活動や環境美化を行うものです。毎月一回、対象店舗に近隣の店舗から応援もかけつけ、開店前の時間帯に実施しています。他にも、年に2回、春と秋に全店舗で一斉に実施する「 5S 活動の日」も設けています。
店舗周りの清掃
リンガーハット
井の頭通り宮前店

A

お客さまが車いすで利用しやすい
店舗づくりを推進しています
調理器具のメンテナンス

店舗のバリアフリー化や障がい者用トイレの設置を、
ロードサイド店舗において推進しています。また、体の不自由な方や歩行補助器具を用いているお客さまがご利用しやすいよう、座席の配置やレイアウトなども随時見直しています。
車いす用スロープ
全店一斉 5S 活動の様子。
役員も加わり店舗や店舗周辺を清掃しますとんかつ濵かつ神奈川大和店

障がい者用トイレ

21 リンガーハットグループ 社会・環境報告書 2016

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16.5.10 6:54:48 PM

特集
常に磨き続ける

Quality【品質】
Service【サービス】
Cleanliness【清潔】

お客さまに気持ちよくご利用いただくために、
ホール・厨房、店舗の周りを丁寧に清掃し、清潔で心地よい環境づくりに取り組んでいます。

Q 清潔なお店づくりのためにしていることを教えてくださいA

外部検査機関による全店舗の衛生管理検査を実施していますA

お客さま目線に立って、店舗を
すみずみまで丁寧に清掃しています。

リンガーハットグループでは、第三者による店舗衛生
管理のチェックを、安全・安心な商品・サービスの提供のため、全店舗を対象に実施しています。
冷蔵スペースの温度が適切に管理されているかを検査します

日課となっている清掃項目については、実施状況をチェックリストで確認し、作業漏れがないようにしています。

テーブルや調味料入れの拭
き上げ、エントランスや床の掃き掃除なども丁寧に行います。

備品等の保管状況に衛生的な問題がないかを確認します厨房の作業台は清掃後にアルコール除菌します
調理に使用した器具をひとつひとつ確認しながら洗います

検査の結果をその場で現場に伝え、できることはすぐに改善するよう指導しますご意見やご指摘をブロック内で共有し改善しています
QSC 向上のために、ブロック内のパート・アルバイトも参加する勉強会を、半期に一度実施
しています。また調理・サービ
スのレベル向上のため、認定者の育成にも力を入れています。
とんかつ濵かつ
東京エリア
ブロックリーダー

松本 和寿

最高の QSC を実現できるよう、ブロック全体で力を合わせて取り組んでいきます。

リンガーハットグループ 社会・環境報告書 2016

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2216.5.10 6:54:56 PM

人間尊重と職場環境の改善

社員の成長以上に会社の成長はないと考え、人財の育成に取り組みます
公正な能力開発・評価・待遇を行い、従業員一人ひとりを尊重します。
そして、健康で文化的な私生活の実現も支援します。

企業マインド向上の取り組み
次の50年、100年を目指した
フィロソフィー教育に取り組んでいます
お客さまから必要とされ続ける企業グループであるため、リンガーハットグループではフィロソフィーを制定し、企業体質をより強固なものとする取り組みをさらに進歩させました。
2014年度中よりスタートしたフィロソフィーセミナー
では、リンガーハットグループの企業理念・実践訓の基となった歴史や考えの共有を図り、全従業員がフィロソ
フィーの内容に則って判断・行動ができるようになることを目指しています。

実施回数と参加人数

リンガーハットフィロソフィーを浸透させ日々の仕事への体現を図ります

トレーニングチーム
部長

フィロソフィーセミナー

25 回

405 名

自分の判断や行動の振り返りに
フィロソフィーを活用しています

フィロソフィー教育の開始

セミナーでは立場の異なる

以降、従業員間でのコミュニ

人たちと一緒のグループとな

ケーションがこれまで以上にり、フィロソフィーの内容に活性化するなど、手応えを感ついて意見を交わしました。

じています。個々人に、自分目指すことが一緒でも、考えのやるべきことをより深く考方や方法論は一つでないことえてもらうよう指導をしていを知るきっかけとなりまします。グループの全従業員約た。セミナーで得た経験をも9000人がフィロソフィーをとに、FC の立場に立ったよ

軸として行動できるよう、さり良い支援ができるよう、取らなる浸透に取り組んでいき
ます。

田中 晃造

フランチャイズ
国内支援チーム
主任

り組んでいきます。

永井 睦

23 リンガーハットグループ 社会・環境報告書 2016

RH2016_P23-26_4校.indd 1

16.5.10 6:55:28 PM人間尊重と職場環境の改善

女性活躍推進の取り組み
2020年に、女性役員2名と女性管理職比率30％の実現に向けて店舗開発に女性デザイナーを登用
女性目線のお店づくり

リンガーハットグループでは「女性が個々の能力を発揮

より幅広い層のお客さまにとって、利用しやすいお店づして、長く活躍できる環境整備の実現」を掲げ、さまざまくりに取り組んでいます。内装デザインの担当に女性のデな取り組みを実施しました。

ザイナーを登用。ファミリー層や男性向けが中心だったおグループ内でより多くの女性が活躍することにより、ス

店づくりに、女性の視点を導入しました。女性のおひとり

テークホルダーの皆さまに対して、より良い商品・サービ

さまでも利用しやすいようカウンター席やイス・インテリスを生み出すことや、社会環境活動の発展につなげていく

アを工夫した店舗を今後拡大させていきます。

ことを目指しています。

リンガーハット
横浜十日市場店

メンター制度を実施し女性新入社員の悩みをサポート
2015年4月入社の女性新入社員を対象とした、メンター制度を初めて実施しました。女性ならではの悩みや働き方への不安を、先輩女性社員が相談にのり、解消していくことを目的としています。2015年度は7名を対象として実施しました。対象者へのアンケート結果等から良好な評価を得られたことにより、対象者を拡大した上で2016年度も実施する計画です。
■ メンター制度の図

メンター（先輩女性社員）

リンガーハット
大宮バイパス浦和店

店長（男性）

結婚・子育てというステージでも働き続けることを選べる職場づくり
トレーニングチーム
女性活躍推進担当
係長

相談しやすい相談しにくい齊藤 裕紀子

新入社員（女性）

女性活躍推進担当として、女性社員の定着と女性管理職

女性リーダー塾を企画し開催
女性管理職の拡充を目指すの育成に取り組んでいます。
女性が働き続けやすくな
るためには何が必要かを検討

2020年において管理職となり得る女性社員18名が参加し、2015年度はメンター制

する、女性リーダー塾を実施しました。
リーダー塾では、社会情勢を踏まえつつ、グループがより成長・発展していく上で解決すべき課題を話し合いました。合わせて、女性が度を初めて導入しました。女性新入社員と先輩女性社員とが、店舗という枠を越えて、月一回話をする場を設け、女性ならではの悩みや仕事への向き合い方などを、先輩社員がアドバイスしま

個々の能力を発揮し、した。

勤務し続けながら活躍

当社では数年前より女性の新卒採用を積極的に行っするための環境についています。今後は多くの女性社員が結婚・子育てといて、実現に向けた意見

う道に進みます。そのときに、結婚しても子育てをしながらでも、リンガーハットグループの社員として、働を出し合いました。
実施回数と参加人数

き続けることを選べるよう、制度作りとともに制度を
全5回

18 名

利用できる環境づくりに取り組んでいきます。

リンガーハットグループ 社会・環境報告書 2016

RH2016_P23-26_4校.indd 2

24

16.5.10 6:55:30 PM人間尊重と職場環境の改善
ダイバーシティの取り組み
必要な技能の習得を目的とした
マネジメントスキル研修を実施

パート店長の育成と女性の店長登用を推進
女性ならではの資質や能力をお客さま満足の向上に活用

リンガーハットグループでは「 MDP（マネジメント・

してもらいたいと考え、女性店長の育成に取り組んでいまデベロップメント・プログラム）」研修を導入しています。

す。また、管理職適性があると評価されたパート・アルバ

従業員は現在のポジションから次のステップに上がるため

イトスタッフについては、本人の希望を聞きつつ、パート店に必要な技能・技術の習得に取り組みます。

長として積極的に登用しています。
パート店長の人数
女性店長の人数2015年度の実施回数と参加人数

16 名
43 名

2016 年 2 月末現在

子育てと仕事の両立を支援
育児休業の取得を奨励しています
パート・アルバイトを含めた従業員約9000名の多くを

入社研修
ベーシックオペレーションコース
アドバンスオペレーションコース
ストアマネジメントコース

5 回 48 名
4 回 36 名
5 回 75 名
4 回 42 名

障がい者の方に働きがいある職場を提供女性が占めるリンガーハットグループでは、出産・育児後リンガーハットグループでは障がい者雇用に取り組んでも、培った経験をもとに活躍してもらえるよう、育児休業います。また、障がいのある学生の職場体験実習の受け入制度を設け、利用の促進を図っています。

れも行っています。

育児休業制度利用者数

障がい者採用数
障がい者在籍数

29 名

6名
67 名

健康管理と生活を支援する取り組み
従業員の労働災害の予防と健康管理徹底の取り組み

リンガーハットグループ労働災害件数
労災の内容

切り傷
火 傷
打 撲
骨 折
裂 傷
捻 挫
その他

産業医・組合代表・当社労務顧問・総務・人事・CSR 担当で構成される安全衛生委員会を組織し、従業員の健康管理における問題、労働災害予防の実施状況を検証しています。毎月実施している委員会では、発生した労働災害の原因を分析し、再発防止施策の検討と指導を行っています。
また、従業員の健康管理のため、労働時間の調査により長時間労働の監視や抑制を行っています。また、健康診断（年対象人員 約9,000名

2014 年2015 年

29 件

43 件

26 件

39 件

12 件

16 件

16 件

16 件

10 件

13 件

4件

8件

19 件

13 件

1回／深夜勤務従事者は年2回）を実施しています。

企業倫理の実践と問題解決の取り組み
従業員やお取引先が業務上の疑問などを相談できる窓口を設置しています

リンガーハットグループ ヘルプラインの仕組み
法令・行動基準・社内諸規定

業務上の疑問や相談に、通報・相談者の権利を保護しつ

日常業務（疑問）
従業員（正社員・パート・アルバイト）、お取引先つ対応する機関として、リンガーハットグループヘルプラ

件においては、審議機関である倫理委員会とも連携し対応
しています。

相談

回答

リンガーハット・ヘルプライン

行動基準（企業倫理）にもとづいて調査・回答を行い、事態の改善を図っています。就業や法令などに関する重要案

通報

回答

インを設置しています。寄せられた相談内容については、（受付窓口 :CSR チーム）

審議（重要案件）

回答

倫理委員会

（CSRチーム・総務人事グループ・常勤監査役
・内部監 査室・顧問弁護士）

調査依頼

調査依頼

回答

報告

CSR チーム・内部監査室・総務人事グループ

25 リンガーハットグループ 社会・環境報告書 2016

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世界各

国 の リ ン ガ ー ハ ット グ ル ー プ

長崎発祥の味と文化を世界へ
野菜たっぷりのちゃんぽんや皿うどんは、日本同様に、現地の女性や年配の方に支持されています。
それぞれの国ごとに、国民性や日本食への思い入れに合わせて、独自の商品提供を行っています。
中国／香港

黄埔（ウォンポウ）店

アメリカ／ハワイ

パールリッジセンター店

香港のリンガーハットは、現地のニーズに合わせて開発しハワイで 2番目に大きなショッピングセンターにあり、た1人鍋など、独自の商品も販売しています。現地での認

地元の方のご利用が多いお店です。その他にも、お客さま

知度も上がり、多くの方にご利用いただけるようになりました。

のニーズに応えて、うどんや天ぷら・丼などを提供して野菜たっぷりちゃんぽんは、こちらでも女性に人気です。

います。

品質管理については、日本同様のレベルを目指して全員

従業員は韓国やフィリピンの方が中心です。皆さん複数の言葉に堪能で、とにかく明るく気持ちよく働いています。知で取り組んでいるところです。
現在、香港は3店舗展開ですが、これを更に発展できるよう、現地スタッフとも協力して頑張っていきます。

名度ではまだまだこれからのため、リンガーハットのことをもっとよく知ってもらえるよう、取り組んでいきたいと考えています。

中国／香港

アモイプラザ店
香港將軍澳廣場店
黄埔（ウォンポウ）店
タイ／バンコクKヴィレッジ店
ゲートウェイ・エカマイ店
イオンシラチャショッピング
センター店
トンロー店

タイ／バンコク濵かつ トンロー店

アメリカ／カリフォルニア州

サラトガ店

アメリカ／ハワイ州

アラモアナセンター店
パールリッジセンター店
アラモアナ
センター店

タイ／バンコクゲートウェイ・エカマイ店

トンローはバンコクの中でも特に富裕層の多いエリアです。

エカマイは駐在する日本人だけでなく 、外国人やタイ人の芸能人や歌手の方のご利用も多く、高級料理店の一つと位富裕層が多く居住するエリアです。のどごしの良いちゃんぽ

置付けられています。

ん麺が現地のお客さまに好評で、2016年1月からはキャベツ

従業員は勤勉かつ優秀で、日本語での接客ができるよう、を日本産に切り替え、より本来の味に近いちゃんぽんをお楽皆勉強しています。熱い気候のため、衛生の管理について

しみいただいています。丼や独自のメニューを用意し、幅広は厳しく指導を行っています。

いお客さまの要望に応える工夫もしています。

とんかつについては、こちらでもよく知られていますので、従業員は勤務歴の長いベテランが多く、安全・安心な食

これからは濵かつの知名度向上に努め、バンコク一のとんの提供に皆熱心です。これからも、より品質の良い商品提かつ店を目指します。

供していけるよう、取り組んでいきます。

リンガーハットグループ 社会・環境報告書 2016

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26

16.5.16 3:53:02 PM

ステークホルダーとのかかわり

ご支援ご協力に感謝し互いに信頼し合う
パートナーシップを構築
株主・投資家の皆さまや事業活動にかかわるお取引先からいただく、ご意見・ご要望に耳を傾け、誠実に改善に取り組みます。

株主・投資家への情報発信
株主総会・株主報告会の開催と株主通信の発行事業の計画や状況、事業環境の変化について、リンガー
ハットグループでは、速やかな情報開示に取り組んでいます。HP で最新情報を適宜発信するとともに、株主通信を年2回発行しています。
株主・投資家へ直に報告・説明する機会としては、5月に福岡で定時株主総会、12月に東京で株主報告会を実施しています。総会・報告会の後には懇談会を開催し、リンガー

株主・投資家の皆さまを招き
工場見学会を実施
佐賀工場、富士小山工場では、生産工程や品質管理体制
を株主・投資家の皆さまにご説明し、理解を深めていただ
く、工場見学会を定期的に行っています。
実際に生産ラインを見ていただき、品質保持や異物混入防止、廃棄物のリサイクルなどの取り組みについて、実施
状況や管理体制などを紹介しています。

ハットグループ各ブランドの商品「長崎皿うどん」や「オランダかつ」などをお楽しみいただくとともに、交流を深めています。
今後も確固たる信頼関係を維持継続するために、適切な情報発信に取り組みます。

株主報告会（上）と懇談会（左）の様子

富士小山工場見学会の様子

工場見学会実施回数

4 回（2015 年度）

27 リンガーハットグループ 社会・環境報告書 2016

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ステークホルダーとのかかわり

フランチャイズのサポート

契約農家との協力

マネジメントや採用、QSC 向上など
加盟店の事業運営をサポート

定期的に産地を訪問し信頼関係の維持向上に取り組んでいます

リンガーハットグループでは、フランチャイズ（ FC ）加九州・熊本県の佐伊津有機農法研究会と連携し始めた契盟店との情報共有ならびに円滑なコミュニケーションを図

約栽培の歩みは30年以上に渡り、契約先も北海道から九州るため、合同店長会議（年4回）、オーナー会・経営方針発まで広がりました。

表会（各年2回）、ビジネスレビュー（年1回）を実施してい新たにきくらげの契約栽培もスタート。これからも毎日欠かさずにお客さまへ商品をお届けするため、契約農家とます。
FC 加盟店への運営支援としては、店舗開発からスタッの信頼関係を維持向上させていきます。

フの採用・トレーニング・商品提供のオペレーション指導、営業マーケティングなどを行っています。

■ 日本全国のきくらげの契約農家

FC 加盟店とともに成長していくため、緊密なパート●きくらげの契約圃場

ナーシップの構築に今後も努めていきます。

石狩生産者グループ

きのこのSATO
郡上生産者グループ
日本きのこセンター

経営方針発表会の様子

きのこ屋■ 直営店とフランチャイズ
（FC）
店の店舗数

リンガーハット

岡山生産者グループ

とんかつ濵かつ

直営

412店舗

直営

FC

188店舗

FC

93店舗

三宝産業
豊恵会
大塚きのこ園※

アルプス三和

南国きのこ園（奄美大島）

暁

18店舗

（沖縄）

※卓袱 浜勝含む
2016 年 2 月末現在
FC（フランチャイズ ）オーナー様の声の精神でVOICE 「フォア・ザ・カスタマー」
経営に打ち込んでいます

契約農家様の声

VOICE お客さまに満足していただける

農産物の生産に努めています

とんかつ浜勝諫早バイパス店・リリンガーハット様向けに、平成26

ンガーハット諫早バイパス店・リン

年度より、12 ～ 6月まで約100トン

ガーハット島原店を運営しています。

のキャベツを出荷しています。外食起業したときから親身に相談に乗っ産業の国産野菜回帰の流れの先頭にていただいています。リンガーハッ

立つ、リンガーハットグループの取り組みは生産農家として大変うれしく

トグループの社会貢献活動の姿勢は、株式会社 RADICE
代表取締役社長

私にとっても大きな学びです。今後も経営を安定して行い、雇用を守り、

宮崎 健志氏 地域になくてはならないお店であり続けるよう努めます。

リンガーハット諫早バイパス店 とんかつ浜勝諫早バイパス店

株式会社
マルワカファーム
代表取締役社長

大場 博敏氏思っています。安全・安心な生産工程を厳守し、これからも品質向上と安定出荷に取り組みます。

マルワカファーム
キャベツ圃場

リンガーハットグループ 社会・環境報告書 2016

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28

16.5.10 7:03:34 PM

地域社会への貢献

地域社会の発展と次世代を担う子どもたちの成長を支援します
地域の諸活動に本業を通じて協力し、地域の皆さまと良好な関係を築きます。
地域で愛される味と文化を継承していきます。

味と文化を伝えていく取り組み
創業の地の伝統の味「卓袱」
その文化とともに継承していきます

固有の食文化を活かした
地域限定メニュー「和華蘭料理」とも呼ばれる長崎の伝統料理「卓袱」。和地域の食文化の発展と振興のため、地元の特産品を活用

食（和）・中華（華）・西洋（蘭）と漢字が指し示す通り、オ

した限定メニューを提供しています。東日本大震災からのランダや中国といった異国の食文化を、和食に巧みに取り復興支援の一環として提供している「ふかひれ姿煮めん」

入れて発展しました。

や長崎県の地域活性化の一助として「ちゃポリタン」など

また、上座も下座もない円卓を使う風習など、独自の文化を限定販売しています。

や歴史も特徴です。
「長崎卓袱 浜勝」ではその味と文化をしっかりと後世に伝えるべく、これからも守っていきます。

ふかひれ姿煮めん

地域行事などへの協力
サッカーというスポーツを通した地域貢献
リンガーハットグループは、サッカークラブ V・ファーレン長崎の、地域振興プログラムのコミュニティパート
ナーを務めています。ジュニアサッカー大会の運営に協賛
し「リンガーハットカップ」を主催しています。

円卓に盛りつけられる卓袱料理

長崎卓袱 浜勝の店内

リンガーハット
カップの様子29 リンガーハットグループ 社会・環境報告書 2016

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16.5.10 7:03:47 PM

地域社会への貢献

食育の取り組み
親子で一緒に楽しむ食育活動に多くの方の参加をいただきました

活動範囲を広げ、よりたくさんの子どもたちに伝えていきたい

食のたのしさや学びを、子どもたちや保護者の皆さまに

2015年12月より広報に異体験してもらう食育活動に、リンガーハットグループは取動となり、食育に携わってい

り組んでいます。

ます。店長を務めた経験を活2015年度は、東京・台場小学校での「親子でちゃんぽん

かし、店舗が主体となって教づくり」教室や、とんかつ濵かつでの「かつサンド＆野菜室を行える仕組みをつくり、かつをつくろう」教室などを開催。

食育活動の輪を大きくしてい
きたいと思います。
（山野辺）

野菜と健康の関係を紹介する食育プログラムの内容も、これまで以上に充実させました。

広報チーム

さらに多くの子どもたちに、食の大切さとたのしみを

三宅 久美子（左） 山野辺 明香（右）知ってもらえるよう、今後も活動を継続していきます。
■ 親子でちゃんぽんづくり

体験教室レポート親子で参加してもらう食育プログラム

自分で作ったちゃんぽんが最高

台場小学校編

具材の野菜を、栄養を考えて自分で選びます

受講した子どもたちに修了証を授与

スタッフが側で見守る中、加熱調理も体験

皆さんお疲れ様でした

リンガー号 被災地支援
関東・東北豪雨で被災した茨城県常総市でリンガー号による炊き出しを実施
住民の皆さまの多くが河川の氾濫により被災した茨城県

炊き出し参加者の声

VOICE 被災地への支援に感謝申し上げますリンガーハットの FC として、茨常総市。リンガーハットグループでは、9月25日・27日

城県で8店舗を運営しています。

の2日間、リンガー号を被災地の避難所に派遣し、炊き出店舗こそ無事だったものの、ス

しボランティアを実施しました。

タッフの中には親族・知人が被災

あすなろの里やした者もおりました。

生涯学習センター、
水海道第二高等学
校 に て834食 を 提供しました。
水海道第二高等学校
で の、 リ ン ガ ー 号 による炊き出しの様子

炊き出しに来られることを知り、
株式会社
ナチュラルライフ代表取締役社長

飯泉 智弥氏

私たちも何か手伝いたいと、参加させていただきました。
今後も、温かい料理とあたたかい
心の両方をお届けできるよう努めていきます。

リンガーハットグループ 社会・環境報告書 2016

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16.5.10 7:03:53 PM

自然と環境への配慮

環境や社会に与える負荷の低減に取り組みます事業活動による環境や社会への影響・負荷を減らし、ともに共生することを最優先に考えます

環境にやさしい店舗づくり
緑のカーテン（壁面緑化）を
ロードサイド店で夏季期間中に実施
リンガーハットグループでは夏場の冷房に使用する電力の省エネルギーに取り組んでいます。
ロードサイド店では、冷房温度を28℃にする一方で、差し込む外光による店内気温の上昇を抑えるため、ゴーヤーやフウセンカズラを使った緑のカーテン（壁面緑化）を実施しました。窓から望む緑のカーテンは、さわやかで心地よ
いと好評で、2015年度は全国のリンガーハット44店舗、とんかつ浜勝41店舗で設置しました。
設置店を対象とした「緑のカーテンコンテスト」も毎年行っており、優秀店舗を表彰しています。

フロン排出抑制法への対応と取り組み地球環境を守る大切なオゾン層の保護のため、「フロン排出抑制法」が2015年4月1日より施行されました。リン
ガーハットグループでは、この法令により定められた「業務用冷凍空調機器使用時におけるフロン類の漏えい防止」に取り組んでいます。
2009年の経済産業省調査で、使用中の業務用冷凍空調
機器からフロン類が漏えいしている事例が多数判明。機器の使用者に対してフロン類の管理が義務づけられました。
対象機器を使用している店舗・工場等では、定期点検を実施しています。

冷凍機の定期点検の様子
緑のカーテン実施の様子

31 リンガーハットグループ 社会・環境報告書 2016

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16.5.10 6:57:49 PM

自然と環境への配慮

食品リサイクルの取り組み
食品残渣の減量と食品リサイクルの取り組みを推進しています

食品リサイクル率の推移
2015 年

野菜等の加工工場では、カット時に生じる野菜ごみの肥

64.3％
60.5％

2014 年料・飼料化や、廃棄ゴミをほぼ 0 にする新しい生ゴミ処理機の導入など、環境に与える負荷の低減に取り組んでいます。
店舗では、食品残渣の減量のため水切りを徹底。とんか2013 年

65.5％

2012 年

64.1％
67.3％

2011 年つ濵かつではさらに、揚げ油をろ過装置を用いて再利用し

0

10

20

ています。

30

40

50

60

70

80（％）

業界目標値 (2019 年までに 50％）

このような取り組みを進めた結果、2015年度のリンガー
ハットグループの食品リサイクル率は64.3％でした。

店舗備品・厨房機器リサイクルの取り組み
店舗機器・備品等を修理再利用し廃棄物の削減に取り組んでいます
店舗の改装や退店にともなって生じた不要品については、
リンガーハット開発による修理・再利用を推進しています。
不要品の廃棄量を減らすことで、環境に与える負荷の低減に寄与するものと考えています。
リサイクル作業を担当するリンガーハット開発では障がい者雇用を行っており、リサイクル作業の現場では、障がい者の方も業務に従事しています。

機器のリサイクル作業の様子

リンガーハットグループマテリアルフロー
工場

店舗

エネルギー

INPUT

・電気…………… 15,201 千kWh
・天然ガス ………2,123トン
・プロパンガス…843トン
・重油 ……………86kl
水563 千㎥

廃棄物

OUTPUT・可燃 物………623トン
・不燃物………91トン
・ダンボール …445トン
CO₂10,862 トン

配送

エネルギー

・電気 ……………72,209 千kWh
・都市ガス ………1,082 トン
・プロパンガス …2,578トン
水

889 千㎥

食材

37,605トン

資材2,387 トン

エネルギー

・軽油…1,770,942L

廃棄物

・可燃 物………2,628 トン
・不燃物………273 トン
・ダンボール …172 トン
CO₂

CO₂

4,636 トン

36,809 トン

野菜くず…2,430トン

野菜くず…2,430トン

リサイクル

原単位当たりの CO2排出量の推移
LED 照明、工場へのコージェネレーション
設備、店舗への電化厨房、などのさまざまな施策を実施することで、事業活動における消費エネルギーの節約に努めています。

1990 年
2006 年
2014 年2015 年

原単位当たり（kg/ 百万円） 総排出量（t）

1,099
1,249
1,283
1,271

20,32544,90856,15852,307

リンガーハットグループ 社会・環境報告書 2016

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コーポレート ガバナンス

Cor por a t e G ov e r na nc e

企業経営における執行と監督の機能分離、株主などへの十分な質と量の情報開示および説明責任を果たすため、経営会議を軸とした管理統治体制を構築しています。この管理統治体制は、株主総会及び株主総会が選任した監査役・会計監査人によって、管理統治されます。

リンガーハットグループ体系図
株

主

総

会

（ 行 動 基 準 ）

取締役会

監査役会監査役（社外監査役含む）

執行役員

経 営 会 議

会計監査人
（新日本有限責任監査法人）

CSR チーム

品質保証チーム

内部監査室

コンプライアンス委員会

ヘルプライン
倫理委員会

コンプライアンス

Com plia nc e

リンガーハットグループでは、従業員のコンプライアンスに対する意識の徹底と理解度向上に取り組んでいます。

リンガーハットグループでは、業務上にお「リンガーハットグループ行動基準」を定めています。

いて発生した新たな諸問題に対し、適切な従業員の判断や行動は、実践訓に基づいた行

コンプライアンス通信の発行対応を周知徹底させるため、コンプライア
ンス通信を発行しています。この取り組み
を通じ、従業員の再教育と不適切な行為の防止を図り、お客さまに安心してご利用い動基準に沿って行います。社会からの倫理的・商業的・公共的な期待に応え、信頼される企業となることを目指します。

ただける店舗運営に努めています。

リスク発生時の対応
リンガーハットグループでは、リスクを倫理委員会の役割
重要案件については委員長（CSR 担当）が倫理委員会を（１）自然災害 （２）事故 （３）社会・経済 （４）経営招集し、対応策や解決策を審議します。倫理委員会は、の４つに分類し、それぞれの影響度に応じて対策本部を設CSR チーム、内部監査室、総務・人事グループ担当役員、置し対応します。2016年4月の熊本地震に対し、熊本地震

常勤監査役および顧問弁護士にて構成されます。

対策本部を設置しました。

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16.5.10 7:04:48 PM

第三者
意見

公益社団法人
日本消費生活アドバイザー・コンサルタント・相談員協会

消費生活研究所

所長

戸部 依子

今年も 当たり前のこと を当たり前以上に取り組を店舗に運ぶトラックへの積み込み作業に着目しまし

まれたことがわかる報告書をいただきました。 当た

た。製造現場で受け入れたキャベツなどの食材は、受り前のこと もまた、時代の移り変わりやお客様ニー

入れた順に保管庫の奥から詰めていくと、カットなどズの変化とともに、変化していることが伝わってきまの加工時には、先に保管されたものを手前から順番にす。その変化に対して、リンガーハットグループが取り出すことができるように扉の位置に工夫があり

創業の理念に基づいて応えてこられたこともまた、伝ます。トラックの荷台の中は店舗ごとに仕切られ、工

わってきました。

場の保管庫と同様、配送順序を考えて積まれます。こ
れらの工夫によって、新鮮さの維持と作業性が向上し食品市場と消費者のかかわりの点では、昨今では健ます。あわせて、保存庫やトラックの扉を開けている康志向の話題が多いと認識しています。このことは、時間が減り、庫内温度が保持されやすくなり、エネル

良くも悪くも「流行」という側面を持っており、経営

ギーの無駄遣いにもなりません。

の視点では機会でもあり、リスクでもあると思いま

品質保証室長のお話からは、測定機器による検査だ

す。しかし、国産きくらげの導入は、決して「流行」でけではなく、匂いや触感など、五感でも確認なさってはなく、日本の食材の普及と地域活性化、そして栄養いる様子が伝わってきました。私たち消費者は、機器的意義とおいしさの実現という長年の理念に基づく活で測定されたことをもって安心感を抱きがちですが、動の成果として伝わってきます。リスクを克服し、事五感で確認することも、おいしさと安全・安心を提供

業の拡大にまでつなげることができるリンガーハット

する上でとても大切な評価指標だと思いました。

グループの力強さを感じます。

少しの時間の訪問でしたが、新ブランドロゴの意味

さて、新しいブランドロゴを掲げる店舗をよく見かする3つの柱の考え方に基づいて確実に、そして当たけるようになりました。4月はじめに富士小山工場をり前に実践できる背景には、この報告書にあるよう訪問し、3つの柱、 品質、サービス、清潔 を目の当

な、人財の育成、女性活躍推進やダイバーシティへのたりにしてきました。

取り組み、ステークホルダーとの協力、環境への取り

食品工場というと、大きな設備が動いているイ

組みの活動があるからこそと実感しました。

メージを抱きますが、チャーハンの製造ラインは、家３つの柱が互いに連携し、良い状態で維持向上でき

庭のキッチンにある炊飯器がたくさん並んでいるようること、社会やお客さんの期待に応えられるように柔で、消費者にとっては、身近に感じられます。また、大軟であることを期待しています。

きな設備を扱うよりも作業がしやすく、女性にとっても働きやすい職場環境なのだろうと思いました。食
品安全という視点でも、設備のパーツが取り扱い易
く、洗浄・殺菌がしやすいということや、高い精度でトレーサビリティが維持されるという点でも良いと思い、安心しました。ちゃんぽんに使われているたっぷ
り野菜の具や麺も同様で、1食ずつ丁寧に作られています。
また、工場内で受け入れた食材の保管、できた製品

戸部氏が富士小山工場の取り組みを視察されました。

リンガーハットグループ 社会・環境報告書 2016

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リンガーハットグループ 社会・環境報告書

リンガーハットグループ 社会・環境報告書

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２０１

6 6

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株式会社リンガーハット

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株式会社リンガーハット

この印刷物は、
この印刷物は、
FSCFSC
認証紙、
認証紙、
VOCVOC
削減効果の高い「水なし印刷」
削減効果の高い「水なし印刷」
「NON
「NON
VOCVOCインキ」
インキ」
を使ってつくりました。
を使ってつくりました。
また、
また、
CTP（Computer
CTP（Computer
To Plate）
To Plate）
方式を採用し、方式を採用し、製版工程に製版工程における中間材料を全廃しています。
おける中間材料を全廃しています。