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10分でスグ学べる‼
フランチャイズビジネス分析講座⑧【外食・ラーメン業態】
ラーメン業態って儲かるの？

不人気で採用が厳しい印象があるけど？

長時間労働で大変なのでは？

これからの時代

でも出店できる？

Check

これから参入する場合にお薦めのラーメン業態のヒントも解説させていただきます1

古くて薄暗いイメージはもう遅い！
最新おしゃれ空間で売上1億円達成モデル

新規事業を検討している皆様にとって有益な情報を発信します！
船井総研に寄せられている声

既存事業の成長性が下がってきたので、次の事業の柱を考えている
地域に根付いた経営をこれからも続けていきたい
新規事業としてFC加盟することで地域のメガフランチャイジーになりたい

新規事業検討の実態


企業側が売り込むための情報が多く、正しい情報がどうか分からない
注目のFC業態に加盟しようと思ったときには、すでにブームが去っている
知らない異業種のため、事業を比較・評価する方法が分からない
本講座では、フランチャイズビジネスを対象に市場性・収益性・社会性などの情報を客観的な視点で分析・配信します

Strictly Confidential2

古くて薄暗いイメージはもう遅い！
最新おしゃれ空間で売上1億円達成モデル

スープがない低カロリー省オペレーション

2000年代になって、全国各地で「ご当地ラーメン」が注目されるようになり、ラーメンブームとも言える動きが起きた。また、有名ラーメン店やご当地ラーメン店の屋号が付けられたカップ麺が開発され、コンビニなどで販売されるようになった。



ラーメン店ブームは、後述の市場規模の推移からも、未だ健在だと考えられる。ラーメンブームを下支えしているのは、若い男性層であり、客単価の低さや、「ガッツリ系」メニューの豊富さが、特に34歳以下の若い男性の支持を得るようになったと考えられる。しかし店舗数が増え、差別化が必要となり、かつ昨今の健康志向により、ラーメン離れにより顧客を離反させない工夫が求められるようになってきた
出典：J-net独立行政法人中小企業基盤整備機構
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最新おしゃれ空間で売上1億円達成モデル

成熟業界の中でもこれから伸びるビジネスモデル！

point1

市場規模が右肩上がりの業界である

point2

衣食住の”食”という無くならないニーズ

point3省オペレーションの実現により高収益モデルである

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古くて薄暗いイメージはもう遅い！
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油そば

１．市場規模推移
全体の市場規模は右肩上がり。急成長の業態もあり
中華・ラーメン市場規模推移
(億円)

(店舗)

増加
傾向

20,00018,000

新業態市場動向
(百万円)

400

350

120

1店舗あたり売上100

16,000300
14,000250

12,000

市場規模推移10,000

200

8,000

150

6,000
100
4,000

【油そば業態】
FCトップブランドは拡大
市場規模推移ここ10年で約100店舗を開発

80

60

40

新業態・店舗数

20
50

2,000

002013

2014

2015

2016

2017

2018

02011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019

出所：総務省『サービス産業動向調査（拡大調査）
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油そば

２．業態ライフサイクルの変遷
安定期に位置し、今後は尖った業態が流行に！
■ライフサイクル理論

時期

導入期

成長期

成熟期

展開期

安定期

価値

品集め専門店化

大型総合店

単品一番

個性

安定期は専門業態から、価格以外の切り口が成長、属性別一番化に
単純な専門特化・価格競争から、価格以外の価値が重要になる
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油そば

３．業態の変化（新業態が市場で再注目）
今後特に成長するのがver3
ver1
中華料理店の普及
ラーメン専門店の普及
（個人店）

ver2

ver3

予算帯別一番化

属性別一番化（チェーン店化）（ブランド力・新麺類）

ver3モデルの特徴
point1

既存のラーメン店とは差別化できるようなブランディングや新麺類の開発が進んでいる店が支持を集めている

point2

今回取り上げた「油そば業態」は、スープがないことにより省人化・低コストが実現可能

point3

油そばのように、女性受けする低カロリーというテーマは、今後伸びていくテーマ

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油そば

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３．業態の変化（新業態が市場で再注目）
これらかも伸びるのはver2、特に成長するのがver3

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油そば

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４．消費行動の変化
中毒性のある食べ物をカロリーを気にせず食べることができる！
今までのラーメン店を利用している層の消費行動
健康志向の高まりの反動などにより、ラーメン店の利用は控えられるようになってきている
特に男性は年齢が上がると、麺類の外食費が減少する
女性の麺類外食費は男性の約20%
その中で伸びている業態の傾向

低カロリーであっさり食すことができる油そば業態
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油そば

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５．出店条件（立地条件・坪数・その他）
駅前テナント・生活立地の2パターンがあり、便利な駅前立地が増加！

駅前テナント

生活立地

大学や予備校の近隣駅
駅徒歩10分圏内

学生などの若年層が多いエリア
ロードサイドは駐車場必須

商圏

駅乗降客数1.5万人以上のエリア※競合店舗がいない環境

車15分で5万人程度

立地

駅前通り・路地裏、メイン通りから1本外れた通りでも成り立つ

中央分離帯がないロードサイド
産業道路・生活道路が混在

10坪程度

20~30坪程度 駐車場あり
築30年、飲食店が軒を連ねていて、駐車場が共同の物件（賃料が安い）

物件
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油そば

６．初期投資及び収益性の目安
初期投資が約1000万円で2年回収も可能な業態
投資金額500万～1200万円 ※居抜きかどうか？により変動

投資内容

加盟金・研修費・初期仕入れ費

回収期間

約2~3年間

売上高

PL構造
収益性

約4000万円～5000万円/店舗(10坪)（女性客が獲得できるため、従来店舗よりも売上が上げやすい）
スープを使わないため粗利率が高い＆厨房機器もスリム（普通のラーメン屋よりも高収益が実現可能）
20％～30％ ※減価償却費除く※上記数値は加盟するFCモデルにより前後します

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油そば

６．初期投資及び収益性の目安
新業態は他社との差別化により売上が伸ばしやすい
簡易オペレーションのため、人件費が低く収益性の高い業態

油そば

一般的なラーメン店

市場性

拡大傾向

縮小傾向

売上高

4,000~5,000万円（10坪10席）

約2,940万円（10坪15席程度）

収益性

利益率20％～30％

利益率15.5％

客単価

850円前後750円程度※開業資金、売上計画、損益イメージの数値は、出店状況などにより異なります
参考：中小企業基盤整備機構 J-net21

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油そば

７．付加することで新たに描ける経営ビジョン
ブランド力・省人業態・事業シナジーのメリットを生める！
メリット①

メリット②

メリット③

客層の拡大

既存従業員のNEXTキャリアの形成

地場企業イメージの向上

vision1

新しい客層の獲得が実現できる
麺類好きだがカロリーに敏感な女性、若年層

vision2

既存事業で働く従業員の次のキャリアを応援（未経験でも参入しやすい業態）

vision3

来店・利用頻度の高い事業のため、地域の顧客の身近にある企業

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油そば

古くて薄暗いイメージはもう遅い！
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油そば業態のポイント①
油そば業態とは？
スープの無いラーメンを提供する業態（基本メニューを絞り込み、トッピングでオリジナルを楽しむ）

WHO

学生・OL・サラリーマンなどの若年層

WHAT

スープが無く、ヘルシーなラーメンをHOW

朝食・昼食・夕食の幅広い時間帯で提供

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油そば

油そば業態のポイント②
見込める収益性は？
売上5,000万円/年・営業利益率20％～30％※1店舗あたりの収益・実際の商圏によって異なる

投資

初期投資500~1,200万円
回収期間2~3年ほど

商圏

人口10万人以上の駅周辺ドミナントでの出店により経営効率が最大化

物件

坪数10坪

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油そば

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油そば業態のポイント③
どんな人にオススメか？
新規事業で新たな顧客を開拓したい人

オススメ1

企業のブランド価値を高めたい法人（女性・若者への認知拡大で採用力アップ）

オススメ2

既存従業員のキャリアが描けない役職が頭打ちになっている法人

オススメ3

複数のFC業態を複合展開したい法人（低投資・高利益のビジネス）

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さいごに今回の資料
ホームページ上のダウンロード欄より「FCビジネス分析レポート」
をダウンロード可能です

お問い合わせ

今回ご紹介した業態にご興味のある方はホームページ上の問い合わせフォームにご記入ください
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さいごに今後の講座

今後の講座

今回同様に今回同様に様々なFCビジネスの紹介動
様々なFCビジネスの紹介動画を配信予定です
画を配信予定です

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本講座内容はあくまで実績に基づいた参考値であり実際の売上や事業内容を保証するものではありません。
また、本講座内容を無断で転用・転載することを禁じます。

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ご視聴ありがとうございました
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