AUGUST,2022

丸ごとトマトのマリネ
M a r i n a t e d w hole tomato

550

キャロットラペC a r o t t e s rapees

440

ウフマヨネーズ
L ’ o e u f m ayonnaise

280/1P

大人のポテサラO r i g i n a l p o teto salad

650

マッシュルームとオリーブのマリネ
M a r i n a t e d m u s h room and olive

800

フレンチフライトリュフ風味
F r e n c h f r i e s truffle flavor

650

蓮根のフレンチフライトリュフ風味
L o t u s r o o t F r e n c h f ries truffle flavor

750

仏産チーズ盛り合わせ 3 種 /5 種A s s o r t e d F r ench cheese

950/1500

全て税込み価格ですクレームキャラメル（プリン）バニラアイス
C r e m e c a r a m e l p u d d ing Vanilla ice cream

720

ピスタチオのミルフィーユとピスタチオアイス
P i s t a c h i o m i l l e f e uille and ice cream940

テリーヌショコラとエスプレッソアイス
T e r r i n e c h o c h o l a t Espresso ice cream

750

5 種のベリーとカッテージチーズ
ヨーグルトアイスのパブロバ

5 k i n d s o f b e r r i e s a n d cheese and yogurt pavlova

鴨肉と豚肉のリエット
Duck and Pork Rillettes

700

鶏白レバーのコンフィ
Chicken white liver confit

900

イタリア産生ハム
Italian ham1200

国産豚肩ロースハム
Domestic pork shoulder loin ham

1100

850

自家製粗挽きソーセージ
Homemade sausaget

無花果と胡桃のベイクドタルトとヘーゼルナッツアイス

1100

F i g a n d w a l n u t b a k e d t a rt and hazelnut ice cream

900

パテドカンパーニュ
Pate de champagne

900

サラミイベリコサルシチョン
Salami Iberian salschon

800

トリッパと白モツの煮込み
Stewed tripper and white offal

1000

シャルキュトリーの盛り合わせ（冷製）
Assorted Charcuterie2200

インゲン豆のグリルとフムス
G r i l l e d g r e e n b e ans and hummus

1000

マッシュルームとエメンタールチーズのサラダ
M u s h r o o m a n d e mmental salad

1200

鴨肉のローストマンダリンオレンジと赤ワインソース

Roasted Duck breast Mandarin orange and Red wine sauce

2400

国産豚の骨付きグリル

セミドライトマト、白ワインとケイパーのソース
Japanese Pork grill
Semi-Dried Tomato and WhiteWine caper Sauce
2900

砂肝とレンズ豆、フレッシュリーフのサラダ
G i z z a r d , l e n t i l s a n d fresh leaf salad

1300

馬肉のタルタル

アンティーブ添え

仔羊のロースト

バルサミコとシャンピオンソース

Roasted lamb with balsamic vinegar and champion sauce
4000

H o r s e m e a t t a r t a r with antibes1800

牛フィレ肉のカツレツ たっぷり削ったコンテチーズとBeef fillet cutlet with comte cheese4200

季節のフルーツとブッラータ
S e a s o n a l f r u i t s and Burrata

1900

牛さがりのステックフリット

焦がしバターソース

beef stick frit with Scorched butter

3300

ムール貝と浅利・蛤の白ワイン蒸し
S t e a m e d m u s s e l s , A s a r i a n d clams with white wine

1650

牛すじと和出汁のスパイスカレー
Beef and Japanese soup spice curry

1200

自家製パンと無花果バター
H o m e m a d e b r e a d w ith Fig butter

220/1PAUGUST,2022

Red wine

常滑ピノ・ノアール 2021
Tokoname pinot noir 2021

Sparkling wine

デラウエアスパークリング 2020（岡崎産）
delaware sparkling 2020

Botlle 5280/Glass 880

Botlle 6050/Glass 990ピノ・ノワールは世界各地で栽培されているが、ほとんどは冷涼な気候の地域であり、岡崎市にあるブドウ栽培で有名な「駒立地区」で栽培されたデラウエア１００％でブルゴーニュ以外に高い評価を受けている地域だと、アメリカ合衆国のオレゴン州豊かな果実味を持ったポップなやや甘口なスパークリングワインです。

ワインにするにも困難な品種です。果房が高密度な密着粒となる傾向があるため、しっかり冷やしてシュワシュワを楽しみながらお召し上がりください。

フランスのブルゴーニュが特に有名です。現在世界各地のピノ・ノワールは作りました。あえて糖を残し、まるで葡萄をそのまま食べてるようなおよびカリフォルニア州があります。ピノ・ノワールは、栽培するにもアルコール度数も８％と低いため、スルスルと飲めみんなでワイワイと楽しめます。

かび病などの病害や天候被害を受けやすく、小まめな樹冠管理を必要とします。
だからこそこのピノ・ノワールから作られたワインは、年月が浅いうちはチェリーやラズベリー、イチゴといった赤い果実のアロマを帯び、年月を経るにつれ、ワインに複雑さを与える要因となる、野菜的なアロマや「農家の庭」のようなアロマを生み出す力をもつと言われてます。

常滑の風土で育ったこのピノ・ノアールは樽熟成されているのでバニラやチョコレートのような味わいも加わり、より繊細で複雑な仕上がりとなってます。

常滑ピノ・ノアール

アンフォラ 2020

Rose wine

T o k o n a m e p i n o t noir amphora2020

Botlle 7150/Glass 1100

「アンフォラ」とは陶器の器の一種で、ワインをはじめとした様々な液体や物品を運ぶために用いられた素焼きの容器の総称です。そのアンフォラを使ったワイン造りが始まったとされるのが、ワイン発祥の地でもあるジョージアです。
ワイン発祥の地の手法「アンフォラ」を使っての常滑ピノノアールは、木樽で熟成させたワインのように、緩やかな酸化によるまろやかさが出ますが、木樽由来の香りやタンニンがワインにつかないため、ピノ・ノアールらしいラズベリーやイチゴのような果実味のアロマを感じ、クリアなブドウのピュアな果実味も得ることができます。

味わいの複雑味を感じつつ、引き締まった口当たりのワインです。

カベルネ・ソーヴェニヨン 2018（神戸産ブドウ）
C a b e r n e t s a uvignon 2018

Botlle 5280/Glass 880

カベルネ・ソーヴィニヨンは世界各地で栽培されているが、フランス、ボルドーの優れたワインにおいて主要品種として用いられることで名高いです。

一般的には、カベルネ・ソーヴィニヨンからなるワインはフルボディで、タンニンも酸も豊富である為、長期熟成のポテンシャルがあります。

しかし日照時間も長い日本の太平洋側で育つカベルネはタンニンが少ない為、フレッシュな味わいを残す為に早期のボトリングにて、飲み口の優しいワインに仕上げております。しかしながらやはりカベルネらしいタンニンも感じることのできるワインとなっています。

ルビーチューズディ
ruby tuesday

Botlle 5280/Glass 880

カベルネ・ソーヴェニヨン 61% シャルドネ 39% ブレンドのルビー色のロゼワインが出来上がりました。カベルネのタンニンも感じつつ、白ワインらしいフルーティな味わいです。初ボトリングは火曜日、なのでワイン名が「Ruby Tuesday」、
しっかり冷やしてお召し上がりください。

White wine

White wine

常滑アルバリーニョ 2021

常滑ブラン・ド・ピノ・ノアール 2021

T o k o n a m e a lbarino 2021

Tokoname blanc de pinot noir 2021

Botlle 5280/Glass 880

Botlle 6050/Glass 990

情熱の国「スペイン」リアスバイシャス地方を原産地としたブドウ「アルバリーニョ」、別名「海のワイン」と呼ばれるこのワインは産地が海の近くであることや、とりわけ魚介との相性がいいためにこう呼ばれています。

またリアスバイシャスは年間降雨量が 1600ml スペインの中でも高温多湿な環境で育つブドウです。ここ常滑も「高温多湿」「海が近い」場所ですので、アルバリーニョととても相性の良い場所なのです。その常滑で育ったアルバリーニョは香り、味わいともに「洋梨」「桃」を彷彿とさせる生き生きとしたフルーティさで豊かな旨味を持ったワインとなりました。

2021 年雑誌「ワイン王国」のブラインドティステングで 5 つ星評価をいただいたワインです。ピノ・ノワールは、栽培するにもワインにするにも困難な品種です。果房が高密度な密着粒となる傾向があるため、かび病などの病害や天候被害を受けやすく、小まめな樹冠管理を必要とします。

そのピノ・ノアールを果皮で漬け込むことなく白ワイン仕込みで作りました。

常滑の風土で育ったこのブラン・ド・ピノ・ノアールはラズベリー、イチゴといった赤い果実の淡いアロマを帯び、バラのようなフローラルな香りのある、旨味たっぷりな仕上がりとなってます。

巨峰 2019

常滑シャルドネ 2021

K y o h o 2019

Tokoname chardnnay 2021

Glass 880

Botlle 5280/Glass 880

日本原産の生食用ブドウ品種の一つである巨峰、ワインには「テロワール」といった地産地消がテーマであるので、日常にあったフルーツとしてのブドウ「巨峰」をワインにしてみました、淡い巨峰の香りとドライな仕上がりなワインをお楽しみ下さい。

フランス、ブルゴーニュ地方を原産とする白ワイン品種「シャルドネ」、現在では主要なワイン産地はもちろん、ニューワールドのほぼ全てのワイン産地で栽培されており、その知名度と人気のため「白ワインの女王」と呼ばれています。
ブドウは小粒で果皮は薄く、ブドウ自体の風味がニュートラルで強い個性を持たない反面、その地域性が色濃く反映されます。ここ常滑は焼き物の町、

デラウエアオレンジ 2021
delaware Orange 2021

Botlle 5280/Glass 880

粘土質な地域のため、水はけが悪い反面、ミネラルがとても豊富な地域です。

このシャルドネはその常滑の風土をストレートに反映した石灰のような土っぽさと酸味が特徴です。ミネラルと酸は結合しやすいため、この暑い地域でも酸が抜けない、むしろ酸が鮮やかなワインに仕上がってます。

巨峰と同じく日本原産の生食用ブドウ品種の一つであるデラウエア、タネなしブドウとしてもよく知られています。こちらも日常にあったフルーツとしてのブドウ

常滑ピノ・ブラン 2021

「デラウエア」を酸がたっぷり残った状態で早期収穫をして、少しだけ酸の尖りを緩和

Tokoname pinot blanc 2021

するために果皮と漬け込む「スキンコンタクト」をしてあります。

Botlle 5280/Glass 880

デラウエアの甘い香りとちょっとだけハーブを感じるワインです。

ピノ・ノアールの突然変異種である「ピノ・ブラン」、ピノは「松」、ブランは「白」
シャルドネ OBU2021
chardnnay OBU 2021

Botlle 5280/Glass 880

愛知県では葡萄の町として有名な大府市の自社農園で栽培されたシャルドネ１００％で作りました。夏は 40℃近くになる地域ですが、高温多湿な環境をもろともせず元気に育つこの大府圃場のシャルドネはエネルギーたっぷりなブドウです。

そのためかバナナのようなトロピカルな雰囲気もありつつ、クリアな味わいのスタンダードなシャルドネです

なので小粒な果実が松ぼっくりのようにびっしりとついた白ワインブドウです。

小粒で果皮が薄くシャルドネに似てますが、ブドウ自体に特徴的な香りがない分、テロワール（地域性）が色濃く反映されます。常滑は焼き物の町、粘土質な地域の為、水はけが悪い反面、ミネラルがとても豊富な地域です。ただしシャルドネほど酸は強くなく、酸が穏やかなクリーミーでまろやかな味わい、青リンゴや梨、グレープフルーツなどの柑橘類のような香り、またテクスチャーに果実のジュース感があって飲み飽きないストレートなスタイルながら多次元的な爽やかなワインに仕上がってます。