豆類主要輸出国現地調査報告書（ブラジル）
公益財団法人

日本豆類協会委託調査2018 年 2 月

アイ･シー･ネット株式会社

目次
1.

はじめに .............................................................................................................................................. 1

2.

調査結果の要約 .................................................................................................................................. 2

3.

ブラジル概観 .................................................................................................................................... 114.

ブラジル農業の概観 ........................................................................................................................ 13

5.

ブラジルの豆類 ................................................................................................................................ 17

6.

7.

5.1

概観 ............................................................................................................................................... 175.2

豆類の分類 ................................................................................................................................... 23

5.3

豆類の生産の概要 ..................................................................................................................... 30

5.4

品種及び種子政策 ....................................................................................................................... 31

5.4

豆類の流通・貿易 ..................................................................................................................... 36

豆類の利用法・栄養価 ..................................................................................................................... 46
6.1

食生活・食習慣 ........................................................................................................................... 46

6.2

栄養価 ........................................................................................................................................... 48

6.3

利用法 ........................................................................................................................................... 48

豆類の産地紹介 ................................................................................................................................. 54
7.1

パラナ州 ....................................................................................................................................... 54

7.2

ミナスジェライス州 ................................................................................................................... 56

7.3

サンパウロ州 ............................................................................................................................... 621. はじめに
本調査は、公益財団法人日本豆類協会の委託を受け、2016 年 8 月 から 2018 年 2 月にかけて実施したものである。
日本における文献等を通じた事前調査の後、2017 年 2 月 12 日から 20 日まで第一次現地調査（予備調査）を実施、第二次現地調査は、第一次現地調査の結果を踏まえ、2018 年の 1 月 20 日から 2
月 3 日まで実施した。
第一次現地調査においては、ブラジルにおける豆類の生産、加工、流通に関する基礎的な情報を収集することを目的として、ブラジリアでは、農業・畜産・食糧供給省（Ministério da Agricultura,
Pecuária e Abastecimento - MAPA. ）、 国家食料 供給 公社（Companhia Nacional de Abastecimento Conab）、インゲンのコンサルタントをしている Planta 社、パラナ州クリチバでは、パラナ州政府農業食糧供給事務所、ブラジル豆類研究所（Instituto Brasileiro do Feijão e Pulses (IBRAFE)）、インゲンの流通を行っている CORREPAR 社、Cebal 社、サンパウロでは、豆類の情報提供会社である
Bolsinha 社と乾燥豆類協会（ABRAFE – Associação Brasileira de Feijão e Legumes Secos）を訪問した。
第二次調査においては、第一次調査の補完調査を実施すると同時に、豆類の主要産地を訪れ、それぞれの産地の生産、加工、流通の特徴、さらに、地方特有の豆の利用方法、調理方法等に関する情報を収集することを目的とした。初めに、ゴイアス州ゴイアニアにあるブラジル農業研究公社（Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (Embrapa)）のコメ・豆類研究所を訪問し、ブラジルの豆類の分類、品種、栽培法、豆類の研究状況について調査を行った。その後、ミナスジェライス州
ベロオリゾンテ、パラナ州ロンドリーナ、サンパウロ州サンパウロ及カンピーナの関係行政機関、産地および流通現場を訪ね、生産、加工、流通、豆の利用方法、調理方法に関する調査を実施した。

1

2. 調査結果の要約
第一次調査の行程及び訪問先を下の表に示す。

豆類主要輸出国現地調査（第一次調査）調査行程 （2017 年 2 月）
月日

行程（宿泊地）2 月 12 日（日） ブラジルへ移動

サンパウロ泊2 月 13 日（月） ブラジリアへ移動

ブラジリア泊2 月 14 日（火）ブラジリア泊2 月 15 日（水） クリチバへ移動

クリチバ泊
2 月 16 日（木）クリチバ泊
2 月 17 日（金） サンパウロへ移動

サンパウロ泊2 月 18 日（土）2 月 19 日（日） 日本へ移動
2 月 20 日（月）

訪問先等
00:30:
06:45:
08:35:
16:30:

羽田発（EK 313）
ドバイ着
ドバイ発（EK 261）
サンパウロ着07:25: サンパウロ発（JJ 3060）
09:20: ブラジリア着
14:30: 農業・畜産・食糧供給省訪問- アグリビジネス国際連携事務局- 植物品種保護事務局 (SNPC)- 品種リスト登録事務所 (RNC)
09:15: Planta 社訪問
13:00: 豆生産農家訪問
15:15: Conab （国家食料供給公社） - Companhia Nacionalde Abastecimento 訪問
10:35: ブラジリア発（JJ 3967）
12:40: クリチバ着
15:00: パラナ州政府農業食糧供給事務所（Secretary ofAgriculture and Supply -SEAB)訪問
09:00: ブラジル豆類研究所（IBRAFE Instituto Brasileiro doFeijão e Pulses）、CORREPAR 社訪問
14:40: Cebal 社訪問
08:52: クリチバ発（JJ3682）
10:00: サンパウロ着
14:00: Bolshinha inforamativo São Paulo、乾燥豆類協会（ABRAFE – Associação Brasileira de Feijão e Legumes Secos）
訪問
01:25: サンパウロ発（EK 262）
22:55: ドバイ着
02:50: ドバイ発（EK 318）
17:35: 成田着

2

第二次調査の行程及び訪問先を下の表に示す。

豆類主要輸出国現地調査（第二次調査）調査行程 （2018 年 1～2 月）
月日

行程（宿泊地）

訪問先等

1 月 20 日（土） ブラジルへ移動

22:00: 成田発（EK 319）

1 月 21 日（日）04:55: ドバイ着
09:00: ドバイ発（EK 261）
18:15: サンパウロ着サンパウロ泊1 月 22 日（月） ゴイアニアへ移動
ゴイアニア泊1 月 23 日（火） ゴイアニア泊

08:15: サンパウロ発（JJ3466）
09:56: ゴイアニア着
ブラジル農業研究公社（Embrapa）コメ・豆類研究所訪問

1 月 24 日（水） ゴイアニア泊
ブラジル農業研究公社（Embrapa）コメ・豆類研究所訪問
ベロオリゾンテへ移 10:32: ゴイアニア発 （JJ3461）
動
12:05: サンパウロ着
12:55: サンパウロ発 （JJ3220）
1 月 25 日（木）14:10: ベロオリゾンテ着
ベロオリゾンテ泊
16:00: ミナスジェライス州農業研究所（EPAMIG）訪問
1 月 26 日（金）8:00: ベロオリゾンテ卸売市場（CEASA）訪問
ベロオリゾンテ泊
11:00: ミナスジェライス州政府農業食糧供給事務所訪問
1 月 27 日（土） サンパウロへ移動

7:30 : Lagua de Dourada の豆生産農家訪問
19:15: ベロオリゾンテ発（JJ 3341）
サンパウロ泊20:45: サンパウロ着
1 月 28 日（日） ロンドリーナへ移動 08:30: サンパウロ発（ JJ3406）
09:28: ロンドリーナ着
ロンドリーナ泊
日系社会での豆類の消費について調査
8:30: パラナ州農業研究所（IAPAR）訪問
1 月 29 日（月） ロンドリーナ泊
日系社会での豆類の消費について調査
1 月 30 日（火） サンパウロへ移動
10:01 ロンドリーナ発（JJ3762）
サンパウロ泊11:10 サンパウロ着
10:30: Camil（食品会社）訪問
1 月 31 日（水） サンパウロ泊
生産、マーケティング、日系社会における消費に関する調査
カンピーナスへ移動
2 月 1 日（木）05:10: 豆類取引所訪問
カンピーナス泊2 月 2 日（金）9:00: サンパウロ州農業研究所（IAC）訪問
01:15: サンパウロ発 （EK 262）
2 月 3 日（土）21:15: ドバイ着3

ブラジル全体地図

本調査訪問先出典 IBGE Diretoria de Geociências

各訪問先での調査の目的、聞き取り相手、調査事項、収集資料を下に示す。

（１）農業・畜産・食糧供給省 アグリビジネス国際連携事務局
聞き取り相手聞き取り日時Eduardo Sampaio Marques
Diretor, Departamento de Promoção Internacional do Agronegócio, Secretaria deRelações Internacionais do Agronégosio
Esplanada dos Ministérios, Bloco “D” Sede- Sala338,
70043-900 Brasilia .
tel.: +55 61 3218 2425
e-mail: eduardo.sampaio@agricultura.gov.br
Jonathas Alencar
Coordenador de Investimentos Estrangeiros, Departamento de Promoção
Internacional do Agronegócio, Secretaria de Relações Internacionais do Agronégosio
同上 Sala346
tel.: +55 61 3218 2817
e-mail: jonathas.alencar@agricultura.gov.br2017 年 2 月 13 日 14:30 – 16:00

調査事項

豆類の生産・流通に関する農業省の政策の確認

豆類の生産・流通に関する情報収集、関係機関の紹介依頼
その他の情報、入手書類


豆類生産に関する最新のデータ

4

（２）農業・畜産・食糧供給省訪問
聞き取り相手聞き取り日時植物品種保護事務局 (SNPC)

Ricardo Zanatta Machado
Federal Agricultural Inspector
National Plant Variety Protection Service (SNPC)
Esplanada dos Ministérios, Bloco “D” Anexo “A”, 2o andar,sala 250, 70043-900 Brasilia , D.F.
tel.: +55 61 3218 2549
fax: +55 61 3224 2842
e-mail: ricardo.machado@agricultura.gov.br
Daniela DE MORAES AVIANI (Mrs.)
2017 年 2 月 13 日 16:00－16:40

調査事項
ブラジルにおける、植物新品種保護制度について、特に、豆類の新品種の保護状況及び品種育成の傾向についての情報収集
その他の情報、入手書類

植物新品種育成に係わる統計
インゲンの DUS テストのためのガイドライン (Instruções para execuçºão dos ensaios dedistinguibilidade, homogeneidade e estabilidde de cultivares de feijão (Phaseolus vulgaris L.)（３）品種リスト登録事務所
聞き取り相手聞き取り日時(RNC)Registro Nacional de Cultivares -RNC)

Crisangela Nagata
Engenheira Agrônoma, Fiscal Federal Agropecuario
ほか２名 ＋ Ricardo2017 年 2 月 13 日 16:40 －17:30

調査事項
ブラジルにおける、植物品種のナショナルリストの運営について情報を収集する。
その他の情報、入手書類

ブラジルの種苗に関する法令集（Legislação brasileira sobre semetes e mudas）

インゲンの VCU テストのためのガイドライン (現在検討中) （Requisitos mínimos para
determinação do Valor de Cultivares）（４）Planta 社
聞き取り相手聞き取り日時Helio Orides Dal BelloEng. Agronomo CREA 41 32-D
(61) 9975-5917
E-mail: heliodalbello@hotmail.com
Roberto2017 年 2 月 14 日 9:30－11:00

調査事項



インゲンのコンサルタントをしている、Planta 社の Helio Orides Dal Bello 氏から、インゲンの品種情報、栽培状況についての情報収集
マメを生産している農家の圃場を訪問し、収穫状況を調査する

5

（５）国家食料供給公社 Conab－Ministério de Agricultura, Pecuária e Abastecimento
Sérvio Túlio Pessoa de Oliveira
聞き取り相手Assessoria de Relações Internacionais, Assesor
SGAS 901 Bloco”A” Lote 69, Ed Conab-Asa Sul, Brasilia .
tel.: +55 61-3312-6309
e-mail: servio.oliveira@conab.gov.br, international@conab.gov.br
Cleverton Tiago Carneiro de SantanaGerência de levantamento e avaliação de Safras, Gerenete
Tel: +55 61 3312 6277
e-mail: cleverton.santana@conab.gov.br（生産）

Sérgio Roberto Gomes do Santos Júnior
Superintendência de Gestão da Oferta – Sugof, Gêrencia de Alimentos BásicosGerab, Analista de Mercado （流通）
Tel: +55 61 3312 6245
e-mail: sergio.santos@conab.gov.br

聞き取り日時Francisco Olavo Batista de Sousa
Superintendência de informações do Agronegósio, Gêrencia de Levantamento e
Avaliaçãoe de Safras, Técnico de Planejamento-Siape,Tel: +55 61 3312 6230
e-mail: olavo.sousa@conab.gov.br
他2名
2017 年 2 月 14 日 15:15 – 16:30

調査事項
豆類の生産・流通に関する情報収集、関係機関の紹介依頼
その他の情報、入手書類


豆に関する資料（PPT 電子データ）
小規模農家による豆の生産コストに関するデータ（エクセル電子データ 2 部）
その他 Web リンク
 作付期ごとのデータ Produtos e Serviços - Safras - Levantamento de Safras http://www.conab.gov.br/conteudos.php?a=1253
 過去 40 年の生産データ Produtos e Serviços - Safras - Séries Históricas http://www.conab.gov.br/conteudos.php?a=1252
 大規模農家による豆の生産に関するデータ Produtos e Serviços - Custos de Produção Culturas de Verão - http://www.conab.gov.br/conteudos.php?a=1554
小規模農家による豆の生産に関するデータ Produtos e Serviços - Custos de Produção - PGPAF
Agricultura Familiar - http://www.conab.gov.br/conteudos.php?a=1560
 豆の種類と品質基準について
http://www.cnpaf.embrapa.br/transferencia/informacoestecnicas/publicacoesonline/manualilustrado_06.pdf（６）パラナ州政府農業食糧供給事務所（Secretário da Agricultura e Abstecimento SEAB）
Francisco Carlos Simioni
聞き取り相手Chefe do Departamento de Econimia Rural
Rua dos Funcionários, 1559/Cabral, Curitiba, Paranátel.: +55 41 3313 4010
e-mail: simioni@seab.pr.gov.br
Carlos Alberto Salvador
Engenheiro Agrónomo, Departamento de Econmia Rural, DEPAL
tel.: +55 41 3313 4136
e-mail: salvador@seab.pr.gov.br6

聞き取り日時2017 年 2 月 15 日 15:00 – 16:30

調査事項
パラナ州の豆類の政策、生産・流通に関する情報収集
その他の情報、入手書類


パラナ州の 2017 年 2 月の月例データ
パラナ州の年間の生産に関するデータ（2016 年）、CORREPAR 社（７） ブラジル豆類機関 （IBRAFE Instituto Brasileiro do Feijão e Pulses）
Marcelo Eduardo Luders
聞き取り相手Presidente de IBRAFE, Food Broker of CORREPAR
Ra Colombo, nº254, Ahú, Curitiba, Paranátel.: +55 41 3107 3344/ 9985 4433
e-mail: marcelo@ibrafe.org, marcelo@correpar.com.br

聞き取り日時Camila Regina Lander
Importação e Exportação, CORREPAR
Rua João Negrão 731 22ºandar, Curitiba, PR
tel.: +55 41 3259 4433/41 9960 0300
e-mail: supporte@correpar.com.br2017 年 2 月 16 日 9:00 – 11:00

調査事項
民間セクターからの豆類の生産・流通に関する情報収集
その他の情報、入手書類


Marcelo 氏がメキシコで用いたプレゼンテーション（パワポ）www.secretaria de agricultura
IMATER が持つ情報。

（８）Cebal 社
聞き取り日時2017 年 2 月 16 日 14:40 - 15:20

調査事項
インゲンの集出荷を業務として行っている Cebal 社の集荷、調整、貯蔵施設を訪問し、インゲンの流通事情についての情報収集（９）サンパウロ市場情報会社（Bolshinha inforamativo São Paulo）、乾燥豆類協会（ABRAFE –Associação Brasileira de Feijão e Legumes Secos）
Ronaldo Dehn Freitas
聞き取り相手Presidente ABRAFE
Rua Santa Rosa, 112 Sala71 7º andar, Brás, São Paulotel.: +55 11 3227 4230
e-mail: abrafe.2016@gmail.com

聞き取り日時Auro Nagay
Diretor de Bolsinha Informativos Ltda, Diretor de Relações Públicas de ABRAFE
tel.: +55 34-99167-0536
2017 年 2 月 17 日 14:00 – 15:00

調査事項
サンパウロ州での豆類の流通に関する情報収集7

（１０）ブラジル農業研究公社コメ豆類部門 Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária(Embrapa)
Arroz e Feijão
André Ribeiro Continho
聞き取り相手Analyst, Dep Manager of Technolgy Transfer
andre.coutinho@embrapa.br
Paula Pereira Torga
Dra. em Genética e Melhoramento de Plantas, Pesquisadora em Melhoramento deArroz
paula.torga@embrapa.br
Telefone: +55 (62) 3533-2150 | Fax: +55 (62) 3533-2206
Prischila Zaczuk Bassinello
Researcher, Food Sicence, Grain Quality
priscila.bassinello@embrapa.br
Telefone: +55 (62) 3533-2186
Thiago Lívio P. O. Souza
Pesquisador - Genética e Melhoramento de Plantas
thiago.souza@embrapa.br
Telefone: (62) 3533-2129
Helton Santos Pereira
Pesquisador - Genética e Melhoramento do Feijoeiro
helton.pereira@embrapa.br
Telefone: (62) 3533-2129
Carlos Magri Ferreira
Analísta de Transferência de Tecnologia
carlos.magri@embrapa.br
Telefone: (62) 3533-2171
Augusto Cesar de Oliveira Gonzaga
Analyst, Technology Prospecting and Assessment Management Sector
augusto.gonzaga@embrapa.br(62) 3533-2274
聞き取り日時Santo Antônio de Goiás/GO2018 年 1 月 23 日 9:00-16:30、24 日 9:00-16:50

調査事項
ブラジル農業研究公社で改良や研究についての情報収集（１１）ミナスジェライス州 農業研究所 EPAMIG (Empresa de Pesquisa Agropecúaria de Minas
Gerais)
聞き取り相手聞き取り日時調査事項

Trazilbo José de Paula Júnior
Director de Opercções Técnicas, Engenheiro Agrônomo, D Sc. Fitopatologia,
drot@epamig.br
www.epamig.br2018 年 1 月 25 日 15:00-16:00

ミナスジェライス州の豆の研修についての情報収集
8

（１２）ミナスジェライス卸売市場 CEASAMINAS (Centrais de Abstecimento de Minas Gerais)
Valdir Moreira Campos
聞き取り相手Seção de Agroqualidade, Assistente Técnico
valdir@seasaminas.com.br
www.ceasaminas.com.br
聞き取り日時2018 年 1 月 26 日 8:00-10:20
調査事項
ミナスジェライス州の豆の生産・流通についての情報収集（１３）ミナスジェライス州政府 農畜産業食糧供給事務所
Secretária Estado e Agricultura, Pecuária e Abastecimento de Minas Gerais (SEAPA)João Ricardo Albanez
聞き取り相手Superintendente de Abastecimento e Econoia Agrícola
Tel: 3139158601
joao.albanez@agricultura.mg.gov.br
www.agricultura.mg.gov.br
聞き取り日時2018 年 1 月 26 日 11:20-13:20
調査事項
ミナスジェライス州の豆の生産・流通についての情報収集（１４）ミナスジェライス州 Lagua de Dourada の中規模農家
Radison Geronimo (Lauzinho)
聞き取り相手CEASAMINAS の生産者協会のリーダー、tel：32-999-448472
聞き取り日時2018 年 1 月 27 日
調査事項
ミナスジェライス州の豆の生産についての情報収集（１５）パラナ州農業研究所 Instiuto Agronômico do Paraná (IAPAR)
Maria Josaine da Silva
聞き取り相手Logistica de visita
josaine@iapar.br
Vania Kajiwara
Sector de melhoramento
vanialii@hotmail.com
Ciro Franco Fiurentin
Sector de comercialização
cirofranco@iapar.br

聞き取り日時Rodovia Celso Garcia Cid, km 375, 86047-902 - Londrina – PR, Tel.: 43 3376-2000
http://www.iapar.br/2018 年 1 月 29 日 8:30-10:30

調査事項
パラナ州の豆の研究についての情報9

（１６）Camil（食品会社）、豆類取引所
聞き取り相手 CamilJoão Carlos de Castro Alves
Suprimentos
joao.alves@camil.com.br
Silvo Cesar Matiazzi
Suprimentos Procurement/Foreign Tradesilvio.matiazzi@camil.com.br
Manessa Augusto
Comex/Foreign Tradewanessa.augusto@camil.com.br

聞き取り日時http://camilalimentos.com.br/2018 年 1 月 31 日 10:30-11:00 (Camil)2018 年 2 月 1 日 5:10-6:10（豆類取引所）

調査事項
豆の流通・販売について民間業者から情報収集をする（１７）サンパウロ州農業研究所 IAC (Instituto Agronômico de Campinas)
Alisson Fernando Chiorato
聞き取り相手 Pesquisador Sientifico, Centro de Grão e Fibras
afchiorato@iac.sp.gov.br
聞き取り日時 2018 年 2 月 2 日 9:30-10:50
調査事項
サンパウロ州政府の農業研究所にて州の豆の生産・研究について情報収集をする

貨幣単位：レアル（R$）:2018 年 2 月 22 日のレートでは 1 レアル=33.03134 円

10

3. ブラジル概観
ブラジルは国土面積 851.2 ㎢、人口は 2 億 784 万人（2015 年世銀）で、日本の 22.5 倍の国土に日本の倍の人口を擁していることになる。国内総生産（GDP）は 1 兆 7,747 億米ドル（2015 年世銀）
で、その成長率は 2012 年 0.9%、2013 年 2.3%、2014 年 0.1%、2015 年マイナス 3.8%を示している。
年の国民一人当たりの GDP は 8,638 米ドル（2015 年世銀）と推定される。
ブラジルは、大統領制を敷き、大統領を元首とする連邦共和制国家である。大統領および副大統領の任期は 4 年で、一度限りにおいて再選が認められている。大統領は国会により弾劾されることが可能である。議会は上院（元老院、定数 81）・下院（代議院、定数 513）の二院制である。
2016 年 5 月 12 日、ブラジル議会上院はルセフ前大統領に対する弾劾法廷の設置を賛成多数で決定し、ルセフ前大統領の職務を停止させた。ルセフ大統領の職務が停止される間、ブラジル民主運
動党のミシェル・テメル副大統領が大統領代行を務めることになった。テメル大統領代行は労働党
閣僚を排除し、最大野党の中道右派社会民主党の閣僚を抜擢し、2016 年 8 月 31 日に大統領に就任した。親米、緊縮財政政策を取り、国営企業の民営化、公務員や社会保障削減等のウォール街を初めとした国際金融市場が求める政策の実行を表明するなどカルドソ政権時代の新自由主義政策への回帰となった。しかしこのような選挙を行わない強引な手法による政権交代は事実上のクーデターであると反発する国民も少なくなく、与野党問わず汚職も蔓延しており政治的には混乱期に突入している。
ブラジルは五つの地域（北部、北東部、南東部、南部、中西部）に分かれ、それらの地域は 26 の州（Estado エスタード）と 1 つの連邦直轄区（首都ブラジリア）から構成されている。州はムニシ
ピオ（市・郡に相当）に分けられ、全国で 5,564 のムニシピオが存在する。

11

国土は、流域を含めると 400 万 km²にも及ぶアマゾン川と、その南に広がるブラジル高原に分けられるが、広大な国土を持つだけに様々な地形があり、北部は赤道が通る熱帯雨林気候で、大河ア
マゾン川が流れる。近年、環境破壊によるアマゾン川流域の砂漠化が問題となっている。最高峰はベネズエラとの国境近く、北部ギアナ高地にあるピッコ・ダ・ネブリーナ山で、標高 3,014 メートルである。熱帯には「セラード」と呼ばれる広大な草原が広がり、エマス国立公園も含まれている。
また、北東部は、沿岸部では大西洋岸森林が、内陸部では乾燥したセフタンが広がり、セフタンは
しばしば旱魃に悩まされてきた。南西部のパラグアイ、アルゼンチンとの国境付近には有名なイグアスの滝のある、ラ・プラタ川水系の大河パラナ川が流れる。他にネグロ川、サン・フランシスコ
川、シングー川、マデイラ川やタパジョス川がある。また、ボリビアとパラグアイとの国境付近は世界最大級の熱帯性湿地とされるパンタナール自然保全地域となっている。ブラジル南部三州ではブラジル高原はウルグアイ、アルゼンチンへと続くパンパ（大平原）との移行地帯となり、伝統的に牧畜が盛んでガウーショ（ガウチョ）も存在する。南部はコーノ・スールの一部として扱われることもある 1。
IMF の調査によると、2013 年の GDP は 2 兆 2,460 億ドルであり、世界 7 位、南米では首位である。
一方、一人当たりの名目 GDP は 11,173 ドルであり、先進国と比較すると依然低い水準である。長
い間経済不況に苦しんできたが、金融危機を乗り越えると、カルドーゾ政権下で成長を遂げるようになり、ルーラ政権では発展途上国向けの貿易拡大が行われ、ブラジルは長く続いた累積債務問題
1

リオ・グランデ・ド・スル州、サンタ・カタリーナ州、パラナ州、サンパウロ州が該当する。

12

の解消へ向かう。その後の経済の回復とともに 2007 年には国際通貨基金への債務を完済し、債務国から債権国に転じた。メルコスール、南米共同体の加盟国で、現在ではロシア、中華人民共和国、
インドと並んで「BRICs」と呼ばれる新興経済国群の一角に挙げられるまでに経済状態が復活した。
重工業、中でも航空産業が盛んで、エンブラエルは現在、小型ジェット機市場の半分近いシェアを誇り、一大市場である欧米諸国や日本などのアジア各国をはじめとする世界各国へ輸出されているなど、その技術力は高い評価を得ている。
ブラジルの文化は、インディオと呼ばれるトゥピ・グアラニー系の先住民や、ヨーロッパやアフリカ、アジアからの移民などが持ち込んだ様々な文化が織り成すモザイクだと評されることが多い。
古くから音楽や建築、スポーツなどの分野で世界的に高い評価を受けることが多く、世界的に有名なミュージシャンやスポーツ選手、芸術家を多数送り出している。また、多彩な文化的な背景を持
つ国民を対象にした広告表現などでも近年では高い評価を受けている。
ブラジルの食文化に関しては、アフリカからの奴隷の食事がルーツといわれるフェジョアーダや牧童の肉料理であったシュラスコ、バイーア地方のムケカ、ヴァタパ、カルルー、ミナス地方のトゥトゥ・ア・ミネイラほか、またロシア系のストロガノフもブラジル風にアレンジされてよく食される。また、ヨーロッパなどからの移民や 20 世紀以降の日本人をはじめとするアジア系移民など、様々な人種が融合していることもあり、都市部を中心にイタリア料理やドイツ料理、中華料理や日本料理など様々な国の料理が味わえる。主にドイツ系移民がもたらしたビールの生産、輸出国としても知られている。また、南部では同じくドイツ系の移民やイタリア系の移民を中心に、その気候を生かしてワインの生産も古くから行われている。ブラジル独自の酒としては、サトウキビを原料とした蒸留酒であるピンガ（カシャーサ）が有名である。このピンガを使用したカクテルであるカ
イピリーニャやバチーダもよく飲まれる。コカ・コーラやペプシなどの他にガラナ（グァラナーと発音）の実を使用したソフトドリンク（ガラナ飲料）が広く飲まれている。また、ブラジルはフルーツも豊富な国として知られ、オレンジジュースやマラクジャ（パッションフルーツ）、カジュー（カシューナッツの実）、ココナッツなど多くの種類がある。またアマゾン原産のトロピカル・フ
ルーツであるアサイーやアセロラ、グラヴィオラやクプアス、グアバなどもよく好まれており、近年日本でもそれらのジュースやバルブ（ピューレ）が輸入されている。日本起源である寿司はもはやブラジル料理の一部となっている。

4. ブラジル農業の概観
国内総生産(GDP）に占める農林水産業の割合は約 5％である。広大な国土、温暖な気候、多くの水資源を有し、世界有数の農業生産国である。現在の耕地（約 7,000 万ヘクタール）に加え、耕地に利用可能な土地が数多くあり、近年、海外からの投資対象として注目されている。
さとうきび、コーヒー（生豆）、オレンジは世界第 1 位、大豆、牛肉は世界第 2 位、とうもろこし、鶏肉は世界第 3 位の生産量である（FAO： 2013 年）。
19 世紀までブラジルは世界のゴム栽培を独占し、アマゾン川中流域のマナウスは大繁栄した。しかし周辺国へのゴム栽培の拡大があり、さらに 19 世紀後半のイギリスによるマレーシアへのゴムの密移入によりアマゾンのゴム栽培は大きく衰退した。
13

1970 年代から 21 世紀初頭にかけては、日本の支援によるナショナルプロジェクト「セラード農業開発プロジェクト」（プロデセール）が 3 期にわたって行われ、その結果、ブラジル内部のセラー
ド地帯を中心とする農業発展が急速に進んだ。現在では、ブラジルは大豆の生産ではアメリカに次ぐ世界第 2 位の地位を占めている。また、日本が大豆を輸入する相手国としても、ブラジルはアメリカに次いで第 2 位である。
ブラジルはまた、牧畜が盛んであり、最近では都市近郊の農家の所得向上と相まって集約的な畜産業が行われるようになってきており、特にサンパウロ等大都市周辺の養鶏などは近代的システムの下で行われている。鶏肉については加工肉を中心に日本に相当輸入されている。
植民地時代から、独立後の帝政期にかけてのブラジルの北東部ではサトウキビのプランテーショ
ン栽培が盛んだった。カリブ海諸国と同様に、サトウキビを作る時は労働力としてアフリカから連れてきた奴隷を働かせた。しかし、1888 年に奴隷制が廃止されると、主要作物もサトウキビからコーヒーへと変わり、ヨーロッパからの移民を労働力に主としてサンパウロ州を中心にしてコーヒー
豆の栽培が進んだ。コーヒーの輸出量は、世界第 1 位である。これは、人的労働が重要なコーヒー生産において、なにより安い労働力を得やすいという事情によるところが大きいが、霜の降りにくい高台地帯の広いことも幸いしている。しかし、コーヒーの過剰生産により、国際価格が暴落。コーヒーへの依存度を下げるために、とうもろこし・大豆・サトウキビなどの栽培が奨励されている。
貧困層がアマゾン熱帯雨林で未だに焼畑農法を行っており、自然環境の破壊につながるとして問題視されている。ブラジル東北部の乾燥地域では生活そのものが苦しく、政府が募った入植に応じた農業者が生活を行っているが、生活は極めて厳しく、都市部の生活者との経済的格差は極めて大きい。
かつて日本人が農業移民としてブラジルに入植して以来、日本人は農業分野で多くの貢献をしてきた。ブラジルの首都ブラジリアが建設された際には、首都建設に必要な食料生産を日系人に任せる目的で、当時の政府はブラジリア周辺に日系人を入植させている。果実生産も日本の経済協力を契機に盛んになっており、特に南部サンタ・カタリーナ州におけるリンゴ栽培等への協力は良く知られている。2005 年 9 月 29 日には、両国政府の間で 20 年以上に亘る懸案となっていたマンゴの対日輸出が解禁された。
ブラジルの五つの地域（北部、北東部、南東部、南部、中西部）における農業の概況は以下のとおりである。
北部（Região Norte）

アマゾナス州の園芸事務所（Oficina de horticultura, Manacapuru, Amazonas）
14

北部は、アクレ州、アマパ州、アマゾナス州、パラ州、ロンドニア州、ロライマ州、トカンチン
ス州からなり、熱帯雨林を特徴とするアマゾン生態系に属している。この地域では森林の保全と農業の収益性、生産性の向上を同時に達成することが重要とされている。
この地域は、短かい期間ではあったが、19 世紀の末期から 20 世紀初期にかけて（1879 年から1912 年）には、かつてのブラジルの最も重要な輸出産品であったゴムの生産を担った地域であった。
いわゆる、ゴムの世紀（Ciclo da borracha）であるが、イギリスによるゴムの木の違法輸出とアジアの国におけるゴム生産の開始のために、当地のゴム生産は衰弱してしまった。
現在ではこの地域は、バナナの生産では国全体の 26%を占め、国内第２の生産地となっている。また、キャッサバ（mandioca）の生産も全国の 25.9%を占め、北東部に続き、国内第２の生産地となっている。果物の生産では、国内生産の 6.1%を占めている。
北東部（Região Nordeste）

ウランジにおけるヤシの植栽（Plantação de palma, em Urandi）
北東部はバイア州、セルジペ州、ペルナンブコ州、アアラガン州、パライバ州、リオグランジド
ノルテ州、セアラ州、ピアウイ州、マラニャン州からなり、この地域では、農業従事者の 82.9%は家族経営となっている。
この地域は、ブラジルで最も重要なバナナの生産地であり、全国の 34%のバナナを生産している。
さらに、キャッサバの生産も全国一で、34.7%を占めている。さらに、コメの生産では全国２位、
また、果物の生産も全国の 27%を占め、全国２位となっている。
この地域における深刻な問題の一つが長期化する干ばつである。特に、エルニーニョが発生する
年には、被害が拡大する。これにより、村落が崩壊し、集団離村せざるを得ない状況が続いている。
南東部（Região Sudeste）

サンパウロ州におけるサトウキビの栽培（Plantação de cana, em Avaré, São Paulo）
15

南東部は、ミナスジェライス州、サンパウロ州、リオデジャネイロ州、エスピリトサント州からなり、ブラジルで最も重要な農業地帯となっている。
南東部は、ブラジルで最も重要な果樹の生産地（49.8%）となっている。農作物の輸出では南部に続いてブラジルで２番目に重要な地域となっている。この地域の輸出農作物として重要なのは、砂糖、コーヒー、セルロース（パルプ）、肉類、それに、オレンジジュースをはじめとする園芸産品である。
南部（Região Sul）

ブドウ畑（Parreiral）
南部は、リオグランデドスル州、サンタカタリーナ州、パラナ州からなり、古くから協同組合が発展していた地域である。重要な農業産品としては、家禽、灌漑稲作、トウモロコシ、豆類があげられ、また、大豆、小麦、玉ねぎ、ジャガイモの生産も重要であるが、最近では首位の座を他の地方に譲り渡している。しかし、タバコの生産では国内トップであり、世界のタバコの最大の輸出地となっている。
南部の農業の発展は、1930 年代にはじまったが、地域における工業の発展とともに進展してきたといえる。サンタカタリーナ州では、工業セクターと農業セクターとの間に、高いレベルの相互依存関係が構築されている。
リオグランデドスル州では、家族経営が重要な地位を占めている。これは植民の過程で生まれたもので、同州の農業収益のかなりの部分を占めている。また、このような家族経営は、農民を土地に定着させることに貢献していると考えられている。
中西部（Região Centro-Oeste）

灌漑されたニンニク栽培、ゴイアス州カタラン（Alho irrigado (Catalão-GO)
30 年ほど前までは、この地域は、経済的な潜在性という観点からは全く問題とされていなかった。
この地域の生態系はセラード（Cerrado）（閉ざされた土地）と呼ばれていたが、その利用は、大豆、
16

ワタ、ひまわり、大麦、小麦等の新しい品種の開発の恩恵を受けて初めて可能となった。その結果、2004 年には、ブラジルの大豆、トウモロコシ、コメ、豆類の生産の 46%を占めるまでになった。
この地域は、ブラジルで最近最も農業が発展した地域である。穀類の生産量は 20 世紀の最後の30 年間で、420 万トンから 2008 年の 4930 万トンと 10 倍以上増加している。
中西部はマトグロッソ州、マトグロッソドスル州、ゴイアス州、連邦直轄区（首都ブラジリア）
からなり、2008 年には、1510 万ヘクタールの農地ができているが、多くは、それまで、畜産に使われていた土地である。また、この農地の拡大に役に立っているのが新しい道路の建設である。

5. ブラジルの豆類
5.1 概観FAOSTAT の 2016 年のデータによると、世界の乾燥豆 2の生産は約 2,797 万トンで、ミャンマー、
インド、ブラジル、アメリカ合衆国、タンザニア、中国、メキシコ、ウガンダ、ケニア、エチオピ
アの上位 10 カ国で全世界の生産量の 66.4 パーセントを占めている。ブラジルはミャンマー、インドに次ぐ第３位の生産国で、生産量は 262 万トン、全世界の生産量の 9.4 パーセントを占めている。
表 1 世界の乾燥豆の生産順位

国名生産量(トン）

割合％

1

ミャンマー

5,189,977

18.6

2

インド

3,897,611

13.9

3

ブラジル

2,615,832

9.4

4

アメリカ合衆国

1,269,916

4.5

5

タンザニア

1,158,039

4.1

6

中国

1,139,866

4.1

7

メキシコ

1,088,767

3.9

8

ウガンダ

1,008,410

3.6

9

ケニア

728,160

2.6

10

エチオピア

483,9231.7

小計

18,580,501

66.4

その他

9,392,760

33.6

合計

27,973,261

100.0

出典

FAOSTATFAO の定義によると、乾燥豆とは Phaseolus spp であり、例として、インゲン（kidney, haricot bean (Ph.
vulgaris)）、 バタービーン（lima, butter bean (Ph. lunatus)）、アズキ（adzuki bean (Ph. angularis)）、 緑豆（mungo bean, golden, green gram (Ph. aureus)）、ケツルアズキ（black gram, urd (Ph. mungo)）、スカーレッ
トランナービーン（ scarlet runner bean (Ph. coccineus)）、ライスビーン（rice bean (Ph. calcaratus)）、 モス
ビーン（moth bean (Ph. aconitifolius)）、テパリービーン（tepary bean (Ph. acutifolius)）が含まれる。
217

ブラジル国家食料供給公社（Conab 3）が穀物（grão）として集計しているのは、花，落花生，コメ，乾燥豆（フェイジャオン豆），ヒマワリ，トウゴマ，トウモロコシ，大豆，ソルガム，オート麦，ナタネ，ライ麦，大麦，小麦，ライ小麦の 15 品目である。油糧種子等「穀物」以外のものも含
まれ，単年性の作物を指している。
ブラジル国家食料供給公社（Conab）が発表した、ブラジルの豆類の生産、消費、輸出入の収支を下の表に示す。

表 2 ブラジルの豆類の生産、消費、輸出入の収支（千トン）
収穫年

期首在庫

生産

輸入

供給量

消費量

輸出量

期末在庫

2007/2008

82

3,521

210

3,812

3,580

2

230

2008/2009

230

3,503

110

3,843

3,500

25

318

2009/2010

318

3,323

18

3,822

3,450

5

367

2010/2011

367

3,733

207

4,307

3,600

20

687

2011/2012

687

2,918

312

3,917

3,500

43

374

2012/2013

374

2,806

304

3,485

3,320

35

129

2013/2014

129

3,454

136

3,719

3,350

65

304

2014/2015

304

3,210

157

3,671

3,350

123

198

2015/2016

198

2,515

325

3,038

2,800

50

188

2016/2017

188

3,124

200

3,512

3,200

100

212

収穫年は第 1 期の収穫月の 11 月から第 3 期の収穫月の 10 月まで

注
出典

Conab SAFRA 2017/18- N. 4 - Quarto levantamento | JANEIRO 2018

上に表を見ると、ブラジルの豆類の消費量は、3,500～3,600 千トン程度で安定しているが、生産量は年によって大きく変動している。ブラジルの豆類の生産量は、消費をかろうじてカバーできる
レベルであり、生産が落ち込んだ年には需要を満たすために輸入をしなければならない。したがって、輸出量に回せる量はわずかであると思われる。
国家食料供給公社（Conab）はフェイジャオン豆の生産の栽培生産状況を定期的には発表してい、と Caupi （ササゲ）るが 4、フェイジャオン豆は、Preto （黒色）、Cores（黒以外、複数の色の意）

34Companhia Nacional de Abastecimento
http://www.conab.gov.br/conteudos.php?a=1253

18

に分けて集計している。2018 年１月 に Conab から公表された、フェイジャオン豆の 2016/2017 の生産量と 2017/2018 年の生産予想量は下の表のようになる。

表 3 ブラジルにおけるフェイジャオン豆の生産
2016/2017（1000 トン）
(1)
2,178

2017/2018（1000 トン）
(2)
2,123

黒インゲン

508

ササゲ合計

インゲン（Cores)

フェイジャオン合計

増減 (2)-(1)（1000 トン）

増減((2)/(1))

-55

97%

525

17

103%

713

659

-54

92%

3,400

3,307

-92

97%

注 収穫年は第 1 期の収穫月の 11 月から第 3 期の収穫月の 10 月まで
出典 Conab SAFRA 2017/18- N. 4 - Quarto levantamento | JANEIRO 2018

ブラジルでは豆類の収穫は 3 つの時期に分けられる。まず、植え付けから収穫までが降雨に恵まれている時期に行われるために「水の収穫（safra das águas）」、と呼ばれる時期があり、中部から南部（Centro-Sul）地域では、作付けは 8 月～12 月、北東部（Nordeste）では 10 月～2 月に行われる。
二番目の収穫は「乾燥した収穫（safra da seca）」と呼ばれ、栽培は 12 月～3 月にかけて行われる。
三番目の収穫は、「灌漑された収穫（safra irrigada）」と呼ばれるものがあり、文字通り、灌漑施設のあるところで行われており、中部から南部（Centro-Sul）地域で 4 月～6 月に収穫される。豆類は平均して作付け後 90 日で収穫される。2018 年１月 に Conab から公表された、収穫期別に分けたフェ
イジャオン豆の 2016/2017 の生産量と 2017/2018 年の生産予想量は下の表のようになる。これによると、収穫期別の生産量は、第一収穫期が 40%、第二収穫期が 35%、第三収穫期が 25%となっている。

表 4 ブラジルにおける収穫期別のフェイジャオン豆の生産
2016/2017（1000 トン）(1)

2017/2018（1000 トン）(2)

増減 (2)-(1)（1000 トン）

第一期

1,361

1,235

-125

91%

第二期

1,201

1,260

59

105%

第三期

838

812

-25

97%

合計

3,400

3,307

-92

97%

増減
((2)/(1))

注 収穫年は第 1 期の収穫月の 11 月から第 3 期の収穫月の 10 月まで
出典 Conab SAFRA 2017/18- N. 4 - Quarto levantamento | JANEIRO 20182018 年１月 に Conab から公表された、種類別、収穫期別のフェイジャオン豆の 2016/2017 の生産量は、下の表のようになる。これによると、フェイジャオン豆の生産のうち、インゲン（Cores）が約 65%、黒インゲンが約 15%、ササゲが 20%を占めている。

19

表 5 ブラジルにおける種類別、収穫期別のフェイジャオン豆の生産（2016/2017 年）
インゲン（Cores）

黒インゲン

ささげ

フェイジャオン豆合計

第一期

788

320

128

1,235

第二期

597

195

467

1,260

第三期

738

64

10

812

合計

2,123

525

659

3,307

注 収穫年は第 1 期の収穫月の 11 月から第 3 期の収穫月の 10 月まで
出典 Conab SAFRA 2017/18- N. 4 - Quarto levantamento | JANEIRO 2018

ブラジルにおける、2016/2017 年の地方別の栽培面積、収量、生産量を次ページの表に示す。

20

表 6 ブラジルにおけるフェイジャオン豆の栽培面積、収量、生産量（2016/2017 年）
面積(千 ha）

収量（kg/ha)

生産量(千トン)

112.9

1,158

130.6

ロマイナ州

2.4

650

1.6

ロンドニア州

19.3

971

18.7

アクレ州

7.6

593

4.5

アマゾナス州

3.8

1,239

4.7

アマパー州

1.4

944

1.3

パラー州

34.3

825

28.3

トカンチス州

44.1

1,622

71.5

1,546.0

439

679.1

マラニョン州

87.8

646

56.7

ピアウイ州

233.2

302

70.3

セアラ―州

407.0

292

118.8

リオグランデ・ド・ノルテ州

35.8

347

12.4

パライバ州

90.0

316

28.4

ペルナンブーコ州

186.1

311

58.0

アラゴアス州

40.1

520

20.8

セルジッペ州

15.2

871

13.2

バイーア州

450.8

667

300.5

474.9

1,761

836.5

マトグロッソ州

295.2

1,402

414.0

マトグロッソ・ド・スル州

26.8

1,696

45.4

ゴイアス州

136.8

2,507

343.0

連邦直轄区（ブラジリア）

16.1

2,117

34.1

468.3

1,731

810.6

ミナスジェライス州

348.2

1,536

535.0

エスピリトサントス州

10.7

1,103

11.8

リオデジャネイロ州

1,8

1,048

1.9

107.6

2,434

261.9

578.2

1,630

942.7

パラナ州

447.5

1,588

710.5

サンタカタリーナ州

69.6

1,964

136.7

リオグランデ・ド・スル州

61.1

1,563

95.5

3.180.3

1,069

3,399.5

北部

北東部

中西部

南東部

サンパウロ州
南部

全国

注 収穫年は第 1 期の収穫月の 11 月から第 3 期の収穫月の 10 月まで
出典 Conab SAFRA 2017/18- N. 4 - Quarto levantamento | JANEIRO 201821

上の表によると、北東部の栽培面積は 1,546.000 ヘクタールとブラジル全体の過半を占めているにも関わらず、収量が低く、生産量も北部に次ぐ低い状態に留まっている。その理由としては、①
北東部は、干ばつの影響を受けやすく、栽培面積も年による変動が大きいこと、②特に北東部ではフェイジャオン豆の生産は、家族経営によりなされているが、適切な技術の採用がなされないこと、③84%の農家では自家製の種子を用いているため、種子の劣化をもたらしており、また、病原菌よって汚染され、また、機械的な損傷を受けていること（CONAB, 2015）、④酸性土壌を中和するための石灰散布不足と土壌のエロ―ジョン、⑤不適切な施肥、出所不明の種子の使用、不適切な病害
虫の防除、技術的サポートの不足等が指摘されている。さらに 2006 年のセンサスによれば、ブラジルでは既に全農地の 49.43%の土地が 10ha 以下に分割されており、北東部では 67,50%の土地所有者がこのカテゴリーに属している。北東部では、小規模な家族経営が自家消費向けに生産し、余剰物を地元の市場で販売するという形態となっている 5。
収量は、中西部、南東部、南部で高く、なかでも、ゴイアス州とサンパウロ州では ha あたり 2.5
トンの収量を得ている。州別の生産量では、パラナ州、ミナスジェライス州、マトグロッソ州、ゴイアス州、バイーア州がベストとなっている。
下の図は、年間 200 トン以上のフェイジャオン豆を生産している自治体（Município）を 4 段階に分けて示している（色が濃くななるほど、自治体での生産量が多い）。この図で見ても、中西部、南東部、南部の生産量が多いことが見て取れる。

5 Produção de grãos no Nordeste: de olho na China：Banco do Nordeste

https://www.bnb.gov.br/documents/80223/1138347/4_graos.pdf/f97d2c22-09b5-3075-867d-d376ca9f581a

22

出典 Conab SAFRA 2017/18- N. 4 - Quarto levantamento | JANEIRO 2018

5.2 豆類の分類
豆類は、ブラジルではポルトガル語で「Feijão（フェイジャオン）」と呼ばれている。そのうち、ブラジルで生産されているものは、Feijão comum（インゲン Phaseolus vulgaris）、Feijão de corda（ササゲ Vigna unguiculata）、Feijão guandu（キマメ Cajanus cajan）の３種である。

表 7 ブラジルの主要な豆の分類
Feijão（フェイジャオン）
Phaseolus

CajanusFeijão comumFeijão de cordaFeijão guandu（インゲン）

（ササゲ）

（キマメ）

Feijão comum（インゲン）はさらに豆の表面の色により Preto（黒 ）、Branco（白）、Cores （それ以外の色のもの）、の３つのグループに大きく分けられる。さらにその下には、Carioca、Jalo、Rajado、Vermelho 等のコマーシャルグループ（Grupo Comertical）があり、さらにそれぞれのコマ――シャルグループの中に様々な品種（Cultivar）が含まれている。コマーシャルグループの分け方（定義）は、必ずしも一致しているわけではないようであるが、カリオカを含む代表的なコマーシャルグループの分類については、下の表が参考になる。

23

表 8 コマーシャルグループによる分類
コマーシャルグループ

豆の特性
大きさ

色

調理性
暈の色 6

輝き

Carioca（カリオカ）

小

縞模様

白

不透明

良

Chumbinho （ チ ュ ン ビ ー ニ

中

暗色

白

不透明、輝き

良

大

黄色、痣状

茶色

不透明

優

中

薄茶

白

輝き

良

中

黒

白

不透明、輝き良Rosinha（ロスィーニョ）

中

バラ色

暗バラ色

不透明、輝き優良

Roxinha（ロシーニァ）

小

紫

白

不透明

優

Bico-de- ouro （ ビ コ デ オ ウ

中

明色（クリーム色）

黄色

輝き

不良

ョ）
Manteiga（マンテイガ、バター）
Malatinho （ マ ラ テ ィ ー ニョ）Preto（プレート、黒インゲ
ン）

ロ）

Vermelhos（赤）、Branco（白）、Enxofre（硫黄）、Pardo（薄墨色）

その他
出典

Lemos et al. (2013)

ブラジルで栽培されている豆品種は、成長型（芯止まり性/非芯止まり性）と草型により次の４つに分類されている。

表 9 栽培の成長型と草型による分類
タイプ I

芯止まり性、草丈が低く、草型は直立、生長期間が短い

タイプ II

非芯止まり性、草型は直立であるが、土壌中に過分な窒素があったり圃場の栽植密度が低い場合等、環境条件によっては水平方向に成長することもある

タイプ III：

非芯止まり性、匍匐型、枝分かれが多い、支えるものがあればつる性になることもある

タイプ IV

非芯止まり性、つる性で、主茎には多くの節があり、生産性が高く、さやを食するために栽培されることもある。

6

Cor de halo （太陽や月に薄い雲がかかった際にその周囲に光の輪が現れる光学現象を意味する）

24

これらのタイプは、品種カタログには必ず記載されている。
フェイジャオン豆の種子は、品種ごとに販売されている。ミナスジェライス州農業試験場が発行している、ミナスジェライス州で推奨されている品種コマーシャルタイプ別に紹介する。
コマーシャルタイプ：Carioca （カリオカ）
品種名：Pérola（ペロラ）
草型：タイプ II/III（非芯止まり性）
生育期間： 90-100 日
豆の色：薄ベージュ色、薄茶色の縞模様
100 粒重：25-27g
品種名：BRSMG Talismão（タリスマオン）
草型：タイプ III（非芯止まり性）
生育期間： 85-90 日
豆の色：薄ベージュ色、薄茶色の縞模様
100 粒重： 24-25 g.
品種名：BRS Pontal（ポンタル）
草型：タイプ III（非芯止まり性
生育期間： 87 日
豆の色：薄ベージュ色、薄茶色の縞模様
100 粒重： 26g
品種名： BRS Requinte（レキンテ）
草型：タイプ III（非芯止まり性）
生育期間：87-90 日
豆の色：薄ベージュ色、薄茶色の縞模様
100 粒重： 24 g

25

品種名：BRSMG Majestoso（マジェストーゾ）
草型：タイプ II/III（非芯止まり性）
生育期間：90 日
豆の色：薄ベージュ色、薄茶色の縞模様
100 粒重：26-28
品種名：BRSMG Madrepérola（マドレペロラ）
草型：タイプ III（非芯止まり性）
生育期間： 80 日
豆の色：薄ベージュ色、薄茶色の縞模様
100 粒重： 24-25 g

コマーシャルタイプ：Preto（黒インゲン）
品種名：Diamante Negro（ディアマンテ・ネグロ）
草型：タイプ III（非芯止まり性）
生育期間： 90 日
豆の色：黒
100 粒重： 21,3 g
品種名：Ouro Negro（オウロ・ネグロ）
草型：タイプ III（非芯止まり性）
生育期間： 80-100 日
豆の色：黒
100 粒重： 25-27 g

26品種名：BRS Valente（バレンテ）
草型：タイプ II（非芯止まり性、灌木性）
生育期間： 90-100 日
豆の色：黒
100 粒重： 21-22 g.
品種名：BRS Grafite（グラフィテ）
草型：タイプ II（非芯止まり性、枝別れ性中）
生育期間： 90 日
豆の色：黒
100 粒重： 25,2 g.
品種名：BRS Supremo（スプレーモ）
草型：タイプ II（非芯止まり性）
生育期間：83 日
豆の色：黒100 粒重： 24,6 g

コマーシャルタイプ：Vermelho（赤インゲン）
品種名：Ouro Vermelho（オウロ・ベルメーリ
ョ）
草型：タイプ II/III（非芯止まり性）
生育期間： 80-90 日
豆の色：赤
100 粒重： 24-26 g

27コマーシャルタイプ：Manteiga （マンテイガ、バター）
品種名：BRS Radiante（ラディアンテ）草型：タイプ I（芯止まり性）
生育期間： 80 日
豆の色：地は薄ベージュ色、ワイン色の縞模様
100 粒重： 43,5 g
品種名：Carnaval（カルナバル）
草型：タイプ I（芯止まり性）
生育期間： 65-70 日
豆の色：地は薄ベージュ色、ワイン色の縞模様
100 粒重：35-50 g
品種名： Jalo MG-65（ジャロ MG-65）
草型：タイプ III（非芯止まり性）
生育期間：75-80 日
豆の色：黄色100 粒重：30-48 g

品種名：BRSMG União （ウニャオン）
草型：タイプ III（非芯止まり性）
生育期間： 77 日
豆の色：ベージュ色/黄色
100 粒重： 40 g

28

コマーシャルタイプ：Branco（ブランコ、白インゲン）
品種名：Ouro Branco（オウロ・ブランコ）
草型：タイプ I（芯止まり性）
生育期間： 75-80 dias
豆の色：白
100 粒重： 45-50 g

コマーシャルタイプ：Roxinho（ロシーニョ）
品種名：BRS Timbó（ティンボ）
草型：タイプ II（非芯止まり性）
生育期間： 87 日
豆の色：紫
100 粒重： 19 g

コマーシャルタイプ：Roshinha (ロスィーニャ)
品種名： BRS Vereda（ベレーダ）
草型：タイプ II（非芯止まり性）
生育日数： 93 日
豆の色：バラ色がかったベージュ色
100 粒重： 26,3 g29

5.3 豆類の生産の概要
先に述べたように、ブラジルでは、豆類の栽培期間は下表のように、３つの時期に分けられる。
収穫期（主要産地）

１

２

３

４

５

６

７

８

９

１０

１１

１２

第１期
（南部、南東部、ゴイ

収穫

播種

収穫

アス州、バイーア州）
第２期（北東部、南東部）

播種

収穫

第３期
（ミナスジェライス

播種

州、ゴイアス州、ゴイ収穫

アス州、サンパウロ
州、バイーア州）

通常他の作物との輪作となる。例えば、ゴイアス州では、大豆→メイズ→豆、もしくは豆→メイズと三毛作もしくは二毛作を実施している。ただし小農の場合は雨季の豆の栽培のみの場合が多い。
また、ミナスジェライス州では、第 1 期（10～12 月）に大豆、第 2 期（1 月～）にメイズ、第 3 期（4,5 月～）に豆を栽培する。
農家は、栽培する品種を品種カタログを用いて選ぶことができる。Embrapa あるいは、各州の農業試験場では、毎年、品種カタログを作成し、ホームページに載せている 7。
パラナ州で出されている豆類栽培のマニュアルでは 8、農家は以下のようなことを考慮して、品種を選定することが推奨されている：


水の供給が不十分で生育期間が十分に保証されないような環境下では、タイプ II の早生で、高温耐性があり、深く根を張り、ヘクタール当たり 25 万個体という高い栽植密度で高い収量が得られるものが推奨される。このジェノタイプのものは、年間の輪作体系のなかで、生育期間を十分に取ることができず、いわゆる、小さな収益を得るために栽培することも可能である。



灌漑施設があるか、あるいは、適切な水分供給が可能である環境下では、タイプ II の高収量性で、葉面積率が高く、開花時期が遅く、生育期間が長く、主茎に対して鋭角となる枝分かれをし、水平方向に成長することがなく、高温にも耐性があるものが望ましい。

78

https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/154713/1/catalogoFeijao-safra2016-2017-web1.pdf
Referência Modulares para a Produção de Feijão na Região Sudoeste do Paraná30

生物的（病害虫等）、あるいは、非生物的（劣悪な環境条件等）ストレスの下にあり、かつ、
技術も不足しているような場合には、タイプ III の粗野な環境に適応した、様々な病害に対して疲労抵抗性を持ち、栄養吸収が良く、投入量が少ない環境下でも、安定して満足な生産を挙げることができる品種が望ましい。



このほか、農家は、豆の色によって用途が異なることから、どの色の豆を栽培するかについても考える必要がある。

5.4 品種及び種子政策
ブラジルにおいては、公的なインゲン品種のリストが２種類存在する。ともに、農業・畜産・食糧供給省が所管している。一つは、優良な品種を国の責任のもとに認定するナショナルリストで品種リスト登録事務所 9が所管し、二つ目は、新品種保護を目的としたもので、植物品種保護事務局
10の所管となっている。
ブラジルのナショナルリストには、現在、345 のインゲン品種が登録されている。この中には、古い品種も含まれている。インゲンの栽培試験のためのガイドライン 11は現在作成中（検討中）であるが、それによると、ナショナルリストにおいては、インゲンは、カリオカ Carioca、プレート
Preto などのいくつかのコマーシャルグループ（Grupo comercial）に分けられている。各グループの定義はガイドラインには示されていない。これらのグループわけは、ブラジルでは自明なことであることから、（例えば、ブラジル人であれば Carioca とはどういうものであるということは常識として知っている）形態特性を用いた定義は必要とされないのではないかと考えられる。
ブラジルでは UPOV1978 年条約に基づく植物新品種保護制度がある。新品種の判定のための栽培
試験は育成者が実施することになっている。日本の植物新品種保護当局（農林水産省）とは、審査協力に関する二国間協定を結んでおり。日本のブリーダーともコンタクトがある。このため、日本からの新品種保護申請があった場合は、ブラジルで再度試験をする必要はなく、日本で実施した試験結果を持ちいることができる。日本から出願する場合は、ブラジルに代理人を置く必要がある。
サカタのタネがそのような代理人を引き受けている。1978 年条約に基づく保護であるため、保護は、
収穫物には及ばない。また、農家の自家採種も制限なく認められている。
ブラジルでは、一般的に、育種は主として公営（連邦、州等）の機関によって行われており、民間の育種は少ない。ただし、大豆の場合は、民間セクターが中心となっている。新種保護の申請数の 1/3 は大豆新品種（遺伝子組み換え大豆）となっている。ただし、大豆以外の豆類は公営機関
による育種が主流となっている。ブラジル農業研究公社（Embrapa）はブラジル内で品種改良をしている最大の機関である。Embrapa で育成れた品種には名前に BRS がついている。大学や州政府、他の研究機関とも協力はしている。豆類の新品種育成のシェアは Embrapa が 60％、IAPAR（パラナ州）が 25％、IAC（サンパウロ州）が 10％、民間企業が 5％。

Registro Nacional de Cultivares (RNC)
Serviço Nacional de Proteção de Cultivares (SNPC)
11
インゲンの VCU テストのためのガイドライン (現在検討中) （Requisitos mínimos para determinação do
Valor de Cultivares）
9

10

31

豆類の中では「カリオカ」の品種保護申請数が多い。申請数でみると、公営セクターからの申請
が 92%となっている。インゲンでは 89 品種の出願があり、75 品種に育成者権が与えられた。
ブラジルでインゲンの品種登録をしている機関育種家、個人育種家は以下のとおりである。

表 10 品種登録をしている育種家
分類

名称

割合（％）

国立試験研究機関

Embrapa80

国立試験研究機関・大学

Embrapa / UFLA

10

州立試験研究機関

Instituto Agronomico do Parana / IAPAR

11

大学・国立試験研究機関

UFLA / Embrapa

1

個人育成家

Francisco Terasawa

3

民間会社

FR \ Pesquisa e Sementes LTDA

1

公立試験研究機関

Instituto Agronomico / IAC

7

国立試験研究機関・普及

Embrapa de Pesquisa agropecuaria e

3

センター

extensao rural de Santa Caterina / EPAGRI

民間会社

Agropecuaria Terra Alta s/s Ltda

4

ブラジルでは豆類の栽培地域の環境が多岐にわたるために、育種目標も多様である。主な項目は


窒素固定能力の増強



最低限の資材投入



乾燥と高気温への耐性の付与（気候変動による2025年の状況を想定して）

農業生態学（Agroecologia）についての配慮

栄養価の強化（Biofortificação）



病害虫抵抗性の強化



食味、調理性の改善となっている。
病虫害抵抗性に関しては、病害では、モザイクウィルス、害虫では Mosca branca（シルバーリー
フコナジラミ）が最も重要である。
食味、調理性に関しては、色と調理時間が重要であるとされている。色は一般的に明るい方が良いとされるが、保管期間が長く、保管温度が高いほど、色が濃く変化する。調理時間は言うまでも32

なく短い方が良い。色の変化は市場価値に大きな影響を与える。Embrapa では、6 カ月の保管期間を過ぎても色が濃くならない新品種を開発中である。

同じカリオカ豆だが上は色が淡く、下は収穫から時間が経過し色が濃い
現在、特別な豆ということで、輸出にも耐える Especiais （特別の品種の意）と呼ばれる品種の育成と普及に力を入れている。その例を下の表に示す。

表 11 輸出向けのExpeciais品種
品種名（Cultivar）

コマーシャル・グループ（通称）

特徴・用途

BRSMG Realce

Rajado

国内消費

BRS Executivo

Sugar bean

輸出BRS Agreste

Muratinho

国内消費

BRS Embaxiador

Dark Red Kidney (DRK)

輸出BRS Pitanga

Roxinho

国内消費

BRS Vereda

Rosinha

国内消費

Jalo Precoce
BRSMG União

北米向け

缶詰用

国内消費

Jalo

ArticoBranco

国内消費と輸出（アルゼンチ
ン、ウルグアイ、パラグアイ）

その他

Calima

輸出

Light Red Kidney (LRK)

ブラジルでは大豆などでは遺伝子組み換え品種が広く使われている。インゲンでもモザイクウィ
ルス抵抗性の遺伝子組み換え品種が出願されている。ただし、まだ、一般栽培はされていない。
Embrapa は、育成した品種については、育成者権を取得するという政策を採用しているが、州レベルの試験研究機関では、育成者権を請求しないという政策を採用しているところも多い。

33

インゲンの種子は基本的に民間の種苗会社が販売している。種苗の販売に関する規則は。ブラジ
ルの種苗に関する法令集 12にまとめられている。

Embrapaの試験圃場

Embrapaの試験栽培ハウスにて、交配作業の様子

12

Legislação brasileira sobre semetes e mudas

34

Embrapa実験室

Embrapa試験栽培ハウス

Embrapa実験室

Embrapa 豆の遺伝資源の保管庫

35

5.4 豆類の流通・貿易(1) 流通経路
消費者市場は新鮮な豆を求めているので、生産者も流通業者も長期にわたって保存をすることはほとんどない。小規模農家は協同組合に参加している場合は、組合を通じて豆を売る。組合が豆の乾燥機、選別機など機械を備えている場合もある。中大規模農家は、農場まで買い付けにくる仲買業者に直接売る。農場で機械により乾燥、選別などの収穫後処理をする場合もある。仲買業者を通じて、卸売業もしくは食品メーカーなどで豆は包装される。ブラジルでは豆は 1kg のパッケージで販売されるのが一般的である。

豆の流通経路ブラジルで数少ない豆類のバリューチェーン調査によると、サンパウロで流通している豆類の流通を担う業者は、近年では卸売業者は減ってきており、包装業者がそれに代わってきている。包装業者は直接、各生産地もしくは取引所の仲買業者や協同組合から豆を買い取り、選別、乾燥、包装をして、小売業者に売っている。2000年以降、小売業者の内訳はスーパーマーケットが80%、問屋が12%、定期市が3%、公設市場が2%、その他3%という調査分析結果がある。一方で1960年代は8割近くの豆は卸売業者により直接生産者から買い付けられ、その半数が小売業者に、残りの半数は別の卸売業者に流れていたとの調査結果がある。当時の小売業者の内訳は、スーパーマーケットが33%、小売店が33%、定期市が20%、公設市場が9%、その他5%であった。1995~2000年にかけて、
スーパーマーケットで販売される豆の品質が改善され、ブランドも確立された。

36

ブラジリア郊外の豆の収穫の様子

ブラジリア郊外の豆の収穫の様子

収穫できる乾燥状態の豆

パラナ州クリチバ郊外の豆生産地

ブラジリア郊外の仲買業者の収穫後処理（選別）にあった豆のサイズを測る道具（5層になっている）

37

ブラジリア郊外の仲買業者に搬入された豆のコ
ンテナー

ブラジリア郊外の仲買業者の収穫後処理施設
にて、豆の搬入の様子

ブラジリア郊外の仲買業者の収穫後処理施設

ブラジリア郊外の仲買業者の収穫後処理施設にて、選別を終えた豆の袋38パラナ州クリチバ郊外の包装業者施設（豆と夾雑物の選別機）

同施設（選別機）

39

同施設（袋詰め）同施設（品質検査設備）

スーパーマーケットの豆売り場（1㎏パッケージ）

公設市場で豆を扱う商店（量り売り）

下の表は生産者、卸売、小売の価格の変化をパラナ州とサンパウロ州について表している。
表 12 カリオカ豆のバリューチェーン上の価格の変化 （ブラジルレアル）
2015 年 12 月

2016 年 9 月

2016 年 10 月

2016 年 11 月

2016 年 12 月

生産者価格 60 ㎏

160.50345.81251.29202.36151.16

卸売価格 30 ㎏

145.28381.30314.35245.70208.03

7.04

13.99

13.98

9.98

7.96

生産者価格 60 ㎏

162.29―275.02262.40211.07

卸売価格 30 ㎏

117.20277.37278.03

―

―

4.20

11.40

8.40

7.99

7.99

カリオカ
パラナ州

小売販売価格 1 ㎏
サンパウロ州

小売販売価格 1 ㎏
出典

Conab

40

(2) 価格
ブラジルにおける、豆の価格は大変流動的である。気候などの影響によるその季節の地域もしくは全国の収穫量だけでなく、3 期ある豆の耕作期に生産される面積も一定ではないことも関係する。
生産者、特に中大規模農家はメイズや大豆など他の作物と比較をしながら市場動向をみて耕作作物
を季節ごとに選択をしている。加えて豆は新鮮なものを消費者が求めるため、長期保存をして市場価格の変動に合わせて販売しない。

1 トン当たりの豆の価格の変動（2015~2016 年）(3) 規格ブラジルでは法律 13により、豆を含む農産物は、輸入、政府が扱う場合、消費者向けの商品となる際の規格検査が義務付けられている。消費者向け商品の検査は農業・畜産・食糧供給省に認可された約 200 の民間会社がおこなっている。
豆の規格については Embrapa が手引書を発行している。それによると検査のためには少なくとも1 ㎏のサンプルが必要とされており、うち 250g 分については混入物、不純物（他種、虫など含む）
を確認する。他には水分量、色、重さ（100 粒辺り）粒の状態（割れている、つぶれている、発芽している、虫害がある、未熟粒など）を確認する。それぞれの検査項目の結果により 3 種類の規格と規格外に評価される。

13

Lei 9972 de 25/05/2000 および Decreto 6268 e 23/11/2007

41

規格検査証明のない商品を扱った場合や、店頭の商品への抜き打ち検査等で包装に記載されている規格と中身が異なる場合などには罰金が課される。
(4) 残留農薬
Embrapa が発行している豆類の規格についての手引書には、残留農薬に関する記載はない。豆類の残留農薬の基準については、他の食品と同様に、厚生省傘下の国家衛生監督庁（Agência Nacional
De Vigilância Sanitária (ANVISA)）が担当している。ANVISA では、2001 年より「食品中の農薬残留に関するプログラム（Programa de Análise de Resíduos de Agrotóxicos em Alimentos (PARA)）」を開始
し、その中で、豆類を含む食品に対して 238 の農薬（2015 年）に対して、農薬残留規準を定めている 14。
ANVISA は、残留農薬に関する検査を実施する際に、米国と欧州共同体が実施している検査基準を参照にしている。米国の場合は米国農務省が 1991 年から実施している農薬データプログラム(Pesticide Data Program – PDP 15)の中で、米国にとって最も重要な食料の残留農薬についてのデータ
ベースを公開している。欧州共同体では、規則(EC) 396/2005 により、欧州共同体連合加盟国が実施しなければならない残留農薬の検査を定めている。
ブラジルでは、1989 年７月１１日の「農薬法（法律第 7802 号）」により、責任官庁に登録された農薬のみが使用できることになっている。登録されるためには、健康に対する影響、環境に対する影響、農業に対する影響についての試験を実施する必要がある。その管轄は厚生省、保健省、環境省、農務省となっている。この中で、厚生省管轄下の ANVISA は、農薬の毒物学的な分類と評価を実施することとなっている。毒物学的な分析の結果は、食品ごとの一日摂取許容量（Ingestão
Diária Aceitável (IDA))を決定する際に使われている。
ブラジルでは、農産物への農薬残留を防止するために、農業生産工程管理（Good Agricultural
Practice GAP）の導入のための活動がなされているが、現在のところ、GAP の認証のための公的な仕組みは作られていない。
ブラジルでの残留農薬問題の発生状況であるが、2017 年 9 月 11 日から 13 日に、サンパウロの農薬残留研究所において行われた試験によれば、フェイジャン豆を含む 12 種の食品のサンプルのうち60%から残留農薬が検出され、市場の 36%の商品は農薬の使用について問題（使用禁止農薬の使用、及び、残留許容量を超えた農薬残留）があるという報告もあり、残留農薬はブラジルでも問題となっている 16。また、ANVISA はブラジルにおいて残留農薬が問題となるケースをランキングとして発表しているが、それによると、18 の食品のうち、最も残留農薬の危険性がある食品としてピーマ

http://portal.anvisa.gov.br/programa-de-analise-de-registro-de-agrotoxicos-para
https://www.ams.usda.gov/datasets/pdp
16
http://saude.estadao.com.br/noticias/geral,analise-identifica-residuos-de-agrotoxicos-em-60-das-amostras-de-12tipos-de-alimentos,70002067477
14
15

42

ン(92.8%)が挙げられ、以下、イチゴ（63.4%）、キュウリ（57.4%）の順となっている。フェイジャン豆は 14 位（6.5%）、18 位（最も安全）はジャガイモ（0%）となっている 17。

規格検査用紙規格検査の様子（サンパウロ市 Proquality Serviços 社）

豆類規格手引き(5) 貿易ブラジルで消費されているカリオカは他国ではほとんど消費されていないため、輸出は他の豆であり、生産者も輸出のために栽培をしている。以下の表に過去 10 年間の豆類の輸出入量を示す。

17

http://caroldaemon.blogspot.com/2015/06/e-impossivel-remover-agrotoxicos-dos.html

43

表 13 豆類の輸出入
輸入
年

量 (t)

輸出

輸入額
(千 US$)

平均価格(US$/t)量 (t)輸出額 平均価格(千 US$) (US$/t)

2007

107.11456.207525

32.66322.186679

2008

209.690211.648

1.009

1.966

3.406

1.732

2009

109.92162.710571

33.01421.551

653

2010

181.162127.763

705

4.397

4.331

985

2011

207.092

148.348716

20.45821.034

1.028

2012

356.584283.737796

43.35335.154811

2013

357.020330.605926

35.30824.572696

2014

168.655

137.728817

65.08045.675702

2015

197.630

107.673545

122.63178.083637

2016

342.486288.640843

45.29328.341

626

Conab

出典

表 14 月ごと豆類の輸入量（t）
2010

2011

2012

2013

2014

2015

2016

1月

2.167

13.09726.21518.7233.870

14.24113.226

2月

1.537

5.275

21.09619.923

4.104

17.26117.604

3月

3.297

6.466

28.38723.6687.768

14.73915.1824月

6.568

11.48525.10046.244

8.512

8.784

14.1845月

3.163

16.071

14.19230.541

7.569

8.147

9.338

6月

10.78516.80826.33423.2609.222

11.43422.4087月

14.99424.59923.62444.02123.65925.79537.4858月

21.98327.23546.32454.82431.21020.19061.8739月

35.44625.95740.80744.01931.266

16.52860.90910 月

31.93225.14237.25936.57619.90822.79139.02911 月

18.32619.40436.73210.501

6.295

18.11827.48412 月

30.96215.55330.5154.720

15.27219.60223.764

合計

181.160 207.092 356.585 357.020 168.655 197.630 342.486

出典

Conab

下の4つのグラフはレンズ豆、ひよこ豆、エンドウ豆、プレート豆の輸入量（トン）の変化を示
している。

44

45

6.

豆類の利用法・栄養価
6.1 食生活・食習慣
ブラジルを象徴する 3 つのシンボルはサンバ、カイピリーニャ、フェジョアーダと言われる程、

豆はブラジル人にとって日常の食事に欠かせないものである。毎日 9000 トンの豆がブラジルでは消費されている。豆は歌にもうたわれ、ブラジルを代表する世界で著名な映画俳優、サッカー選手やモデルも豆がいかに大切であるか語っているほどである。2016 年の具体的なデータでは、70%の国民が週に 5 回、83%が週に 3 回、92%が週に 1 回、豆の食事を取っている。

週に 5 回以上豆を消費する人口の州別割合（%）

46このように白いお米と煮た豆の組み合わせた食事が日常的
ただし伝統的で健康的な豆料理の食習慣は、若い世代のファーストフードを好む傾向で変化してきているともいわれる。また、サンパウロで 300 サンプル調査をした結果、一度の食事の豆の消費量は減少していないものの、豆の食事の頻度が減る理由として外食の増加と夕食の軽食化があることが明らかになった。外食の増加は経済発展に伴い、経済的余裕がうまれたこと、就業機会の増大
により昼食を家庭でとらなくなったことが背景にある。ブラジルではブッフェスタイルの従量制で価格が決まるレストランが手軽に利用されるが、水分を多く含み家庭でも日常的に食べることができる豆を選ばない傾向がある。また夕食は、調理時間が短く、ダイエットを意識して軽食を好む傾向がある。夫婦ともに働いている上に、以前は富裕層でなくても家政婦を雇用する世帯はあったが、賃金の上昇に伴いかなり減り家事負担が大きくなったことも、調理に時間を要する豆の家庭での消費の減少に影響していると言える。
このような食生活の変化はブラジル次の健康問題にも影響し、医者のアドバイスもお米と豆の組
み合わせの伝統的な食事を勧めている。また各公立の農業研究機関や豆の生産や流通の業界団体も豆の食事を見直す広報活動に力を入れている。

47

ブラジルの一人当たりの豆の年間消費量の変化

6.2 栄養価
豆の消費は保健省による国民の健康状態・習慣を測る指標ともいわれており、ブラジルで消費されている主要な種類のカリオカとプレートの栄養価は以下の通りである。プレートはリオデジャネ
イロ州とリオグランデスル州で主に消費されている。
表 15 調理済みの豆の栄養価 （100g あたり）
カリオカ

プレート

脂肪

0.5g

0.5g

繊維

8.5g

8.4g

タンパク質

4.8g

4.5g

炭水化物

13.6g

14g

ナトリウム

2mg

2mg

76kcal77kcal出典 http://www.dietaesaude.com.br/dietas/alimentos/
カロリー

6.3 利用法（1）

ブラジル料理ブラジルでは家庭で乾燥豆から調理する。缶詰などの加工品はそれほど利用されていない。以前
は１晩ほど水に浸けてから調理をしていたが、最近では圧力鍋で調理をし、浸漬はしない。栄養面
からするとある一定の時間浸漬をしたほうがタンパク質やミネラルが残ると研究機関はいう。
フェイジャオンと呼ばれる煮た豆は白いコメにかけて食べる。フェイジャオンは豆という意味のポルトガル語であるが、この煮た豆のことを指すこともある。フェイジャオンは塩と玉ねぎだけの
シンプルな味付けで、定食屋でもこの写真のように別のお椀に入れて出されることもある。
48

定食についてくるフェイジャオンのお椀

ビュッフェスタイルのレストラ
ンには必ずあるフェイジャオン

GiRAFFASという国内に350以上の店舗を持つ25年以上の老舗のファーストフードチェーンでは、ハンバーガーなどに加えて定食のメニューがあるが、フェイジャオンが一緒に提供されている。

49

GiRAFFAS（ブラジルの老舗ファーストフードチェーン）のメニューの一部
出典 https://www.giraffas.com.br/cardapio/pratos/

その他の豆料理は以下の通りである。
フェジョアーダ
牛や豚肉、牛タン、豚の尻尾、腸詰などをプレート豆と煮込み、ご飯にかけて食べる。アフリカからの奴隷が余った肉と豆を用いた料理がルーツと言われており、19世紀に誕生されたという国民食。地域によるが水曜日、金曜日、土曜日など食べる曜日が決まっており、現在では外食で食べることが多い。
50

フェイジャオントロペイロ
煮豆、ベーコン、揚げた豚の皮、メイズの粉などを混ぜた料理。荷役業者（トロペイロ）たちが食べていた。ミナスジェライス州の郷土料理の一つ

トゥトゥ・ア・ミネイラ
野菜と煮豆のスープを一緒に炒めたサンパウロ料理がミナスジェライス州に伝わり変化して生まれた料理。同州の名産品、豚肉を使う。ミナスジェライス州の郷土料理の一つ

ドブラジーニャ
牛の内臓（ハチノスなど）と白インゲン豆、トマトなどを煮込んだ料理でご飯にかけて食べる。
ルーツはポルトガルやスペインのトリッパ。

カルド・デ・フェイジャオン
豆、リングイッサ（生ソーセージ）やベーコン、野菜などを煮込んだコクのあるとろとろのスー
プで、ポルトガルから伝わったと言われている。

フェジョアーダ 肉の異なる部位別に調理し、並べるレストラン

フェイジャオントロペイロ（皿の右側）

トゥトゥ（右）とフェイジャオン（左）サンパウロ州で見かけたランチメニューミナ
ス風フェイジャオン

51

（2）

日系社会での豆の利用

2018年で日本からブラジルへの移住110周年を迎え、現在ブラジルには推計190万人の日系ブラジル人が在住している。日系社会ではアズキが饅頭や大福で食されており、一般のブラジル人の間でも食に敏感な人には知られている菓子となっている。パラナ州ロンドリーナ市の日本食レストランのビュッフェではお赤飯を見かけたが、同市在住の日系人二世の方々によると、家庭で赤飯を炊いてお祝いをするようなことは少なくなっているとのこと。一方で、アズキを扱っている店舗によると、アズキの購入者は日系人だけでなく、健康志向のブラジル人全般であり、フェイジャオンにして消費しているとのことである。

パラナ州ロンドリーナ市内の日本食レストラン
で提供されている赤飯

52

ロンドリーナ市内の公設市場で他の豆と並んで販売されているアズキ（手前）ロンドリーナ市内公設市場の日系人経営店舗で販売されている大福

ロンドリーナ市内公設市場の日系人経営店舗で販売されている羊羹

53

ロンドリーナ市内公設市場の日系人経営店舗で販売されている饅頭

ロンドリーナ市内公設市場の日系人経営店
舗で販売されている羊羹ロンドリーナ市内公設市場の日系人経営店舗で販売されているアズキを用いたお菓子類

ロンドリーナ市内公設市場の日系人経営店舗で販売されているアズキ

7.

豆類の産地紹介
7.1 パラナ州(1) 概要パラナ州の生産量は州別では全国一位で全国の生産量のおよそ4分の1を占めている。
表 16 パラナ州の豆の生産
面積 (ha.)2015/16

生産量 (t)2016/172015/16

収穫高 (kg/ha)

2016/172015/162016/17

1期

184,985

197,931

293,833

350,139

1,633

1,769

2期

204,037

218,378

297,321405,511

1,479

1,857

3期

4,683

-

2,194

-

772

-

合計

393,705

416,309593,348755,650

3,884

3,626

注 収穫年は第 1 期の収穫月の 11 月から第 3 期の収穫月の 10 月まで
出典 パラナ州政府農業局 2017 年 1 月 23 日時点

豆の栽培は南部、西部に多く、ほとんどが第1期と第2期に生産される。
表 17 パラナ州での豆の栽培時期とその特徴
栽培時期

特徴

1期

農家数の9割を占める小規模農家（3~5ha）が中心、2期にはメイズを生産する

2期

中規模（~40,50ha）や大規模農家、1期にメイズや大豆を栽培

3期

気温が適している州の北部のみで 灌漑栽培
54

パラナ州の農業の特徴の一つは、他州と比較をして小規模農家数の割合が多く、全体の9割を占めていることである。耕地面積が平均3~5ヘクタールの小規模農家は灌漑設備を持っていないため、降雨のみによる豆栽培をしている。パラナ州は土壌が肥沃で降雨も十分あるので、第2期でも灌漑なしで豆の生産ができる。しかしながら、収穫時期に降雨が続くこともあり、必要な乾燥を阻害す
ることもある。大豆やメイズとの二毛作が多い。2~3期に豆を栽培するのは中大規模農家が中心である。
もう一つの特徴は、小規模農家が多いこととも関連するが、パラナ州を含むブラジル南部では、協同組合が活発である。1980年代の初めに農業革命があり、農業消費材の共同購入等のために、組織化が促進された背景がある。州内には約240の生産者組合があり、豆を扱っているのはその6割程度。州で生産される農作物の6-7割、豆類の4割は組合を通して流通している。
州政府による農家向けのサービスは技術普及についてはEMATERという公的機関が担っているが、小規模農家のみを対象としており、活動を停止している州が多い中、パラナ州では264の支所でサービスを提供している。

普及機関の支所（州南東部）

州農業研究所（ロンドリーナ市）

小規模農家向けには融資サービスもあり、公的銀行であるブラジル銀行が低金利で融資する。通常の金利との差額は政府が負担する。
(2)

研究

パラナ州にはIAPAR（Instiuto Agronômico do Paraná）という州政府の農業機関があり、豆の研究
ではブラジル農業研究公社のEmbrapaとブラジル最古の農業研究所IACと共に有名である。国立研究所や他州の研究所と比較をすると、州内の生産者が小規模農家であることに留意をして研究や改良を実施している。生産者の優先事項は生産性であり、害虫対策や天候（気温・降雨）の影響を削減させることが重要であるとしている。Pronaf（Programa Nacional de Fortalecimento da Agricultura
Familiar）という金融貸付プログラムは返済が3年後という条件のため、小規模農家でも改良品種の種子を購入することができる。

55

国内で消費されるカリオカやプレート以外の豆についても、輸出（ヨーロッパ、イタリア、スペイン、アルゼンチン）を見越して研究している。カリオカ豆が不作の際には代替収入源となるためである。豆は常に新鮮のものを消費者が求め、少量ずつ購入するので国内での生産拡大はあまり期待できないため、生産する豆の多様化の促進を研究所として後押しをしている。

7.2 ミナスジェライス州(1) 概要ミナスジェライス州の豆の生産は全国二位である。州の北西部に大規模農家、北部と西部に小規模農家がいる。小規模農家の多くは第1期の雨季に豆とメイズを間作する。大規模農家は、雨季に大豆もしくはメイズを栽培した後に豆を、灌漑設備を用いて生産することもあるが、1期目と異なる大豆、メイズや、小麦を耕作することもある。何を栽培するかは市場の動向をみて決めている。
多くて二毛作になる。コーヒーと間作をする例もある。

表 18 ミナスジェライス州の豆の生産
面積 (千 ha.)2015/16

生産量 (千 t)

2016/172015/16

収穫高 (kg/ha)

2016/172015/162016/17

1期

146.6

161.0

191.4

195.2

1,306

1,213

2期

118.8

116.8

150.3

155.4

1,265

1,331

3期

69.1

70.4

178.3

184.4

2,580

2,619

合計

334.5

348.2

520.0

535.0

1,555

1,536

注 収穫年は第 1 期の収穫月の 11 月から第 3 期の収穫月の 10 月まで
出典 Conab

小規模農家の場合は、収穫した豆はまずは自家消費し、生産量のうちどれくらいが市場に出ているかは政府も把握はしていない。農家の規模別のデータも存在しないものの、州政府農業局によると、小規模農家の豆の単収は500㎏/ヘクタールが平均だという。農家が優良種子を購入せずに自家採種をしているのは経済的理由で、優良種子のほうが生産量は高くなることは知識として持っている。2005～2012年に連邦と州政府が食糧不足撲滅という政策のもと、種子を小規模農家に無料配布
していたこともある。
政府による普及サービスは、EMATERの支所に普及員が州内の全市580のうち85%に配置されている。市に普及員1人という限られた配置なので、実際は農家グループなどを通じて技術移転が図られている。小規模農家は種子、施肥、収穫後処理・保存の技術に改善の余地があるものの、農家自身は課題が何であるか自覚をしていないのが現状のようだ。
ミナスジェライス州では農家の協同組合活動は活発ではなく、コーヒーや酪農分野で実績がある程
度である。
56

(2)

研究

ミナスジェライス州には州政府の農業研究所のEPAMIG（Empresa de Pesquisa Agropecúaria deMinas Gerais）があり、州内の25支所・7圃場で豆の研究を行っており、年間で2，3回新しい品種を開発し、約45の試験栽培をしている。研究ではブラジル農業研究公社のEmbrapaや州内の公立大学2校と協力連携している。カリオカ豆の他に、プレート豆、ベルメーリョ ペケーノ（Vermelho
pequeno）、ジャロ（Jalo）などを研究し、アズキについても調査は実施済みである。研究結果はEMATERを通じて普及をするというしくみになっているが、EPAMIG自身も2か月毎に情報誌を発行しており、ウェブサイトでは無料でダウンロードできるようになっている。研究成果の一つである
優良種子については、EPAMIGもその利用を促進しており15%増を目指している。

州都ベロオリゾンテにあるEPAMIG本部(3)

EPAMIG本部の広報室にある情報誌

生産農家

ここで豆を生産している中規模農家の例を紹介する。60歳男性のLauzinho氏は州都のベロオリゾ
ンテよりリオデジャネイロに南下する幹線道路沿いにあるLagua de Dourada市（ベロオリゾンテより約160㎞の距離）で農業を営んでいる。若いころは農場の雇用労働者であったが、現在では150ヘク
タールの自家所有の土地、200ヘクタールの借地で豆を耕作している。他の中大規模農家同様、住居は街にあり、農場は10㎞～20㎞離れたところに分散している。
2017年10月から2018年1月にかけての第1期は50ヘクタールでカリオカ、50ヘクタールでプレートを生産した。種子生産は流通用生産とは別の場所でおこない、次期に利用する。収穫量は20～55袋（60㎏）/ヘクタールで、生産コストは3500R$/ヘクタールほどかかっている。豆以外では小麦やメイズを生産する。
57

2017年1月の豆の販売価格/袋（60㎏）は、カリオカが130R$、プレートが180R$、
Vermelha200R$である。Lauzinho氏は、市場価格の変動は懸念しておらず、重要なのは良い品質を生産することであると語っていた。品質は販売価格に大きく影響し、砕粒や未熟粒、粒のサイズや色の不均等など品質が悪いと90R$/袋（60㎏）になる。豆の販売先は様々で、卸業者が農場まで買い付
けにくることもあるが、固定の顧客はおらず200程度の業者の連絡先を持っている。ベロオリゾン
テの卸売市場のCEASAに自分で売りに行くこともある。ちなみにLauzinho氏はこのCEASA内で販売登録をしている生産者協会のリーダーも務めている。

豆の農場を案内するLauzinho氏(左)品質の悪い豆の例

農場では播種、施肥、収穫などの作業は機械を導入しており、収穫後処理は、1）夾雑物の選別、
2）石抜き、3）色選別、4）（必要に応じて）乾燥をそれぞれ機械で行っている（3は近々導入予定）。これらの工程の自動化のためエレベーター機能もある。電気は常にあり、乾燥は薪を利用する。最近の機械への投資額は200万R$だったが、銀行等からお金を借りたことはなく、すべて貯金から支払った。殺虫剤散布機械は48万R$、収穫機は5年前に78万R$で購入している。品種ごとに収穫後処理の機械を使い分けれるように機械を増やしていっている。また、収穫後処理は外からの持ち込みでもサービスを提供している。

58

豆を積み下ろしている様子

収穫後処理の選別機

圃場で利用する殺虫剤散布、収穫機械

農場は2人の息子に加えて、雇用している2人とオペレーターと4人の労働者で経営してる。息子の一人は大学で電気工学を専攻し、農場の機械を設置し、操作をしている。トマトやキャベツの栽
培にも力を入れているが、労働者数が限られているので、兄弟とコストと利益を配分して共同で経営している。
(4)

流通

州都のベロオリゾンテ郊外には巨大な卸売市場CEASAがある。卸売市場としては全国三位の規模である。農産物、畜産物が取引の中心だが、他に農業資材、出入りする運搬業者を支えるタイヤま
でを扱う。

59

卸売業者は豆類を１㎏パックに包装された状態で販売するのが一般的で、30パックを1単位として販売する。病院やレストランなどの顧客には60㎏袋単位でも販売する。卸売業者自体が、包装をし、自社ブランドを持つことも多い。消費者のニーズに応えるため、同じカリオカでも多様な品質のブランドを展開する場合もある。これらの卸売業者は生産者からの購入価格に粗利として平均25％を加えて卸売価格とする。豆販売からの利益は他の産品と比較しても悪くはないとのことである。取り扱う豆の産地は州内に留まらず、州外もある。

卸売業者Xique Xiquetの店頭卸売業者ESTEIOの倉庫内の様子

CEASA内には卸売業者だけでなく、生産業者が販売できる区画もある。販売する産品の種類は事
前登録してありIDカードに記載されている。登録者自身が生産した産品しか販売できない。1区画2㎡で、固定で借りることも、来場の際に空きのある区画を借りることもできる。14,800人の生産業者が協会を組織している。主要な産品の同市場の1週間前の価格と他の主要地域の最新価格が参考
情報として、電子掲示板に示されており、それを参考に各々価格交渉をしている。

60

生産者販売地区で販売される豆

主要作物の参考価格の電子掲示板

州政府農業局の情報によると、ミナスジェライス州で生産された豆類の外国への輸出（2017年）
は以下の通りでおよそ1,900トン、930,400USDであった。日本は4位でその内訳のほとんどがアズキである。
表 19 2017 年のミナスジェライス州からの豆類の輸出
輸出先国

輸出額（US$） 輸出量（トン）ハイチ

753,870

1,643

グアテマラ

61,427141

英国

48,18635

日本

45,06442

ギアナ

10,3988

アメリカ合衆国

9,706

6

ポルトガル

1,779

1

930.430

1,876

合計

61

表 20 ミナスジェライス州から日本向け輸出の豆類の内訳（2017 年）
日本へ輸出された豆類の種類

輸出額
（US$）

輸出量
（トン）

44.062

42,00

1.002

0,12

45.06442,12

他の豆アズキ (Phaseolus もしくは Vigna angularis) 乾燥粒
他の豆、加工済もしくは保存済（酢漬けを除く）、冷凍ではない
計

7.3 サンパウロ州(1) 概要サンパウロ州の豆の生産面積は12～15万ヘクタールで、そのほとんどがカリオカ豆である。州内の農家の大部分は中大規模で50ヘクタール以上を所有している。豆の栽培時期は第3期でピボット
灌漑設備を個人で所有している。協同組合はほとんどない。
表 21 サンパウロ州の豆の生産
面積 (千 ha.)2015/16

生産量 (千 t)

2016/172015/16

収穫高 (kg/ha)

2016/172015/162016/17

1期

50.0

81.1

117.4

207.0

2,348

2,552

2期

15.3

14.7

29.2

26.7

1,907

1,815

3期

13.0

11.8

30.7

28.2

2,361

2,392

合計

78.3

107.6

177.3

261.9

2,264

2,434

注 収穫年は第 1 期の収穫月の 11 月から第 3 期の収穫月の 10 月まで
出典 Conab

サンパウロでは第1期に大豆かメイズ、第2期にメイズ、第3期に豆を栽培し、2.5もしくは3毛作で
ある。
(2)

研究

州立農業研究所のIACは国内で一番歴史のある農業研究所で、2018年で131年目になる。王政末期に始まり共和制を経て国から州政府へ移管された。カリオカ豆の研究は1970年代から開始し、国内で最初であった。ロジャード（Rojado）という品種の研究も2008年から力を入れている。現在は、440の豆の品種を研究中で、州内15カ所の支所のうち9カ所で豆の試験栽培がされている。
品種改良の目的は消費者側の要求では大きさ（大きい方が良い）、色（淡い方が良い）、食感がある。生産者側のニーズでは、縦に成育する（機械での収穫が容易になる）、豆の変色しにくい（市場動向によって販売するために生産者はある程度の期間保存をしたい）、害虫に強い、耕作期間が短いことである。最近では特に耕作期間の短縮化の研究に力を入れている。

62

カリオカ以外に力を入れているRojadoは国内にもカリオカより高い価値の市場があり、かつ輸出の可能性も高い。例えばカリオカが110R$/60㎏袋のときRajadoは150R$である。アルゼンチンで多く生産されているが、ヨーロッパ、カナダ、アジアなど広い範囲で消費されている。
(3)

流通

サンパウロ州は全人口の25%が集まると言われている。ミナスジェライス州のような卸売市場はないが、穀物地区と呼ばれる地区には卸売業者や軒を連ねており、その一画に豆の取引所がある。
州全体に流通するほんの一部の扱い量ではあるが、40年以上続くここでの豆の取引の様子を紹介する。ここでは平日早朝5時30分に取り引きが開始する。月曜日が週の中で最も取引量が多く活発だ
が、取引量が少ない日は開始後30分ほどで終了する。この取引所で豆を販売できるのは協会員である必要があり、14の仲買業者がいる。買う側は登録している必要はないが、取引所にはサンプルのみで、現物の引き渡しや支払いは口頭のみの合意で成立しているので、お互いの信頼関係に基づく。
豆の現物は、州外からの豆はサンパウロ市内でトラックのまま駐車して待機している。州内の場合は倉庫にあり、取引が成立したら速やかに取引先に直接、運搬される。取引が早朝におこなわれるのは、遅くとも昼頃までには豆が買い手側に届けられ、午後には包装され、場合によっては翌日には店頭に並べることができる。この取引所には、実際に売買をしない豆の流通業者も毎日立ち寄っている。また、その場で取引が成立なくても、サンプルを自社に持ち帰った後、日中に直接、相手方と交渉するのも自由である。協会の取り決めで、売る側は1袋（60㎏）あたり4R$のコミッションをチャージできる。一方で、この取引所の運営はすべて協会が責任を持っている。

サンパウロ市内の豆取引所
売る側がブースを持ち、豆サンプルを並べる。袋には量が記載されているサンプルの前を手に取り、目で見て、においを嗅ぎ、噛んで、品質を確認

63