一目でわかるクリニカルレシピ
川崎医科大学附属病院栄養部
管理栄養士：江本和美 倉恒ひろみ 遠藤陽子
監修：川崎医科大学小児科学教授 尾内一信

インフルエンザの食事

市川 和 子■病気の特徴と食事の関係
インフルエンザは、インフルエンザウイルスが原因で起こる病気で、突然の発熱や全身の倦怠感などの症状が特徴です。伝染性が非常に強く、症状が激しく重症化しやすいなどの理由から、普通の風邪とは区別すべき病気です。特に高齢者や小児期は重症化しやすいので注意が必要です。通常日本では、毎年11月下旬から12月上旬にインフルエンザのシーズンが始まり、1〜3月にピークを迎えます。予防の基本は、流行前にインフルエンザワクチンを接種することです。インフルエンザワクチンの接種以外では、「外出後は石鹸による手洗い、うがいを行う」「人ごみを避ける」「咳エチケット（マスクをするなど）」「加湿を行う」などの対策が重要です。また、日頃からバランスの良い食事と十分な休養をとり、体力や抵抗力を高め、罹らないようにすることが大切です。
今回は小児期（小学校低学年；６〜９歳）でのインフルエンザ予防の食事について紹介します。

食事の ポ イ ン ト①成長に合わせて1日に必要なエネルギー量を確保し、主食・主菜・副菜をバランス良く食べる。
②たんぱく質は魚類・肉類・大豆類・卵を偏りなく摂取する。
③成長に必要なカルシウムを摂取する。
④水分は1日1,500mL以上、不足しないように摂取する。
⑤ビタミンCを55mg以上摂取する。
⑥亜鉛を5mg以上摂取する。
●栄養摂取量の目安 小児期（小学校低学年；6〜9歳）の必要な栄養量（日本人の食事摂取基準2015年版に準じる）
エネルギー 1,800kcal
たんぱく質 70g
脂質 50g
炭水化物 270g

カルシウム650㎎

ビタミンC55mg

亜鉛5mg

食塩10g

たんぱく質

亜鉛

血液・筋肉を作り、免疫細胞の材料となり免疫力を強化します。ウイルスや細菌の除去、病気への抵抗力を高める働きを持っています。

DNAやたんぱく質の合成に関わっているため、不足すると免疫機能の低下をもたらします。免疫力の低下により、風邪などの感染症に繰り返し罹りやすくなります。また糖の代謝にも必要な成分で、動物性たんぱく質と一緒に摂ると吸収率が促進されます。

多く含む
食品

魚類（特に赤、青魚の鮭、鯖などがおすすめ）、肉、卵、豆腐など

ビタミンC
抗酸化性を持つ水溶性のビタミンで体内に侵入したウイルスを撃退します。免疫力を高める効果、がんの予防にも効果があると言われています。野菜、芋類、果物に多く含まれます。
キャベツ、パセリ、じゃがいも、さつま芋、ブロッコリー、いちご、みかん、キウイフルーツ、れんこん、ほうれん草など
多く含む
食品

レバー、牡 蠣、ウナギ、牛 肉、さんま、切り干し大根、シジミ、アサリ、海苔、大豆、ナチュラルチーズ、ごま、高野豆腐、小麦胚芽など多く含む
食品

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朝食
PO I N T
ビタミンCを多く含むさつま芋・ほうれん草を使用しています。
ご飯食にもパン食にも合うオープンオムレツにしてみました。野菜嫌いの子どもも卵と一緒になると食べやすくなります。

インフルエンザに罹った時の食事のアドバイス〈献立名〉材料と１人分の分量〈ご飯〉
米飯・・・・・・・・・・・・・・・・150g①水分が多い食事を摂るようにしましょう
熱で汗が出たり、下痢や嘔吐がある時には水分が体から失われやすくなります。一度に多くは摂取できないため、こまめに水分を摂りましょう。
食事例；みそ汁 スープ スポーツドリンク 果汁ジュースなど〈さつま芋の味噌汁〉
さつま芋・・・・・・・・・・・・・ 25g
玉葱 ・・・・・・・・・・・・・・・・・ 15g
細ねぎ ・・・・・・・・・・・・・・・・ 2g
合わせみそ ・・・・・・・・・・・ 10g
だし汁 ・・・・・・・・・・・・150mL〈オープンオムレツ〉
卵 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 50g
白子干 ・・・・・・・・・・・・・・・・・8g
玉葱 ・・・・・・・・・・・・・・・・・ 10g
しめじ ・・・・・・・・・・・・・・・ 10g
トマト ・・・・・・・・・・・・・・・ 10g
ピーマン ・・・・・・・・・・・・・・・5g
砂糖 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・2g
塩 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・0.4g
こしょう ・・・・・・・・・・・ 0.01g
油 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・2g
パセリ ・・・・・・・・・・・・・・・0.2g〈ほうれん草のごま和え〉
ほうれん草 ・・・・・・・・・・・ 50g
人参 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・5g
すりごま ・・・・・・・・・・・・・・・2g
しょうゆ ・・・・・・・・・・・・・2.4g②消化の良い食事を選んで食べましょう
腸が弱っているので、胃の負担を減らすためにも、消化が良く胃腸にやさしい食べ物を摂るようにしましょう。
食事例；ヨーグルト 雑炊 水分の多い食べ物など
また喉が痛い、咳が出て苦しい時には、口当たりの良いものを選びましょう。

■食欲の出ない時に…
方 ■スポーツドリンク入りリンゴのゼリー

作り①① 鍋にスポーツドリンク40ccとリンゴジュース50ccを入れて火にかける②①より一部取り分け、ゼラチン0.7gを煮溶かし、溶けたら①に入れる③ 容器に入れ冷やし固める☆ゼラチンの量を加減して好みの柔らかさにすると喉ごしが良いでしょう●エネルギー

栄養量●たんぱく質

16.4g

10.5g

●炭水化物

75.3g

●カルシウム163mg●ビタミン C50mg●亜鉛2.4mg●食塩●脂質469kcal

1食あたりの価格

3.0g
約175円

一 目でわかるクリニカルレシ ピ
PO I N T

昼食

鮭・アサリ・牛乳で良質なたんぱく質が摂取できます。
また、汁物を摂取することにより身体を温め、水分も補えます。

アレンジアドバイス

鮭の代わりにツナの缶詰や貝類、鶏肉に変更しても亜鉛の多い手軽な献立となります。

〈献立名〉材料と１人分の分量

間食〈鮭としめじの和風パスタ〉
スパゲティ・・・・・・・・・・・ 70g
鮭・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 40g
玉葱・・・・・・・・・・・・・・・・・ 20g
しめじ・・・・・・・・・・・・・・・ 30g
しょうゆ・・・・・・・・・・・・・・・6g
みりん・・・・・・・・・・・・・・・・・2g
油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・3g
散らしのり・・・・・・・・・・・0.2g

簡単な手作りおやつです〈献立名〉材料と１人分の分量

方作り

ヨーグルトムースの蜂蜜ジュレがけ
ヨーグルト・・・・・・・・・ 55g
植物性生クリーム・・・ 15g
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・4g
水・・・・・・・・・・・・・・・・10mL
ゼラチン・・・・・・・・・・・・・1g
蜂蜜・・・・・・・・・・・・・・・・・6g
レモン果汁・・・・・・・・・・・6g
水・・・・・・・・・・・・・・・・・8mL
ゼラチン・・・・・・・・・・・0.6g（あればミントなどのせる）■ヨーグルトムースの蜂蜜ジュレがけ①ヨーグルトと生クリームを合わせておく②ゼラチンをお湯でふやかして①と混ぜる③容器に注ぎ、冷蔵庫で冷やし固める④ジュレの蜂蜜とレモン果汁を合わせる〈クラムチャウダー〉
アサリ・・・・・・・・・・・・・・・ 40g
白ワイン・・・・・・・・・・・・・ 3mL
じゃがいも・・・・・・・・・・・ 25g
玉葱・・・・・・・・・・・・・・・・・ 20g
人参・・・・・・・・・・・・・・・・・・10g
マッシュルーム・・・・・・・・10g
バター・・・・・・・・・・・・・・・・・3g
コンソメ・・・・・・・・・・・・・・・2g
こしょう・・・・・・・・・・・ 0.01g
バター・・・・・・・・・・・・・・・・・3g
小麦粉・・・・・・・・・・・・・・・・・4g
牛乳・・・・・・・・・・・・・・ 120mL
パセリ・・・・・・・・・・・・・・・0.5g⑤ゼラチンをお湯でふやかして④と混ぜる⑥固まってきたらフォークなどで混ぜ、崩す

間食からのエネルギー量は10〜15％が目安です。

⑦③の上にかける
口当たりが良く、熱がある時にも食べやす
いおやつです栄養量●エネルギー 135kcal●たんぱく質4.5g●脂質6.4g

●炭水化物

15.4g

●カルシウム74mg●ビタミン C2mg

●亜鉛0.3mg
1 食あたりの価格〈果物盛り合わせ〉みかん・・・・・・・・・・・・・・・ 40g
キウイフルーツ・・・・・・・ 30g

約 70 円

ヨーグルトはカルシウムの補給と共に整腸作用もあります。
また、免疫機能を高めるヨーグルト製品の利用もおすすめです。

●エネルギー栄養量●たんぱく質

28.1g

14.0g

●炭水化物

81.8g

●カルシウム212mg●ビタミン C51mg●亜鉛2.7mg●食塩●脂質573kcal

2.9g

1食あたりの価格

約225円

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インフルエンザの食事

PO I N T

夕食

子供の好きなピザと豚肉をドッキングした見た目に華やかなメニューです。
亜鉛を多く摂取できるように豚肉、チーズ、大豆を使用したレシピです。

方 ■ピザ風ポーク作り①豚肉に塩、こしょうで下味をつける②玉葱、ピーマンは細く千切りにする
その後ケチャップを混ぜておく③①に②をのせオーブンで8割程度焼〈献立名〉材料と１人分の分量

き、チーズをのせて、ほどよく溶け〈ご飯〉
米飯・・・・・・・・・・・・・・・・・・150g

たらできあがり〈ピザ風ポーク〉
豚ロース肉・・・・・・・・・・・・・50g
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 0.2g
こしょう・・・・・・・・・・・・・0.01g
油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 2g
玉葱・・・・・・・・・・・・・・・・・・・15g
ピーマン・・・・・・・・・・・・・・・・ 5g
ケチャップ・・・・・・・・・・・・・・ 6g
プロセスチーズ・・・・・・・・・15g〈付け合せ〉茹でアスパラ
グリーンアスパラ・・1/2×2本
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 0.1g
〈スープ煮〉
大豆の水煮・・・・・・・・・・・・ 20g
白菜・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 20g
人参・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 5g
春雨・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 3g
さやいんげん・・・・・・・・・・・・ 5g
コンソメ・・・・・・・・・・・・・・・・ 2g〈かぼちゃのサラダ〉
かぼちゃ・・・・・・・・・・・・・・ 30g
ブロッコリー・・・・・・・・・・ 25g
胡瓜・・・・・・・・・・・・・・・・・・・15g
ゴマドレッシング・・・・・・・・ 8g

アレンジアドバイス

豚肉の代わりに鶏肉でもおいしくできます。

どうしても食欲がなく食べられない時には…
無理をせずに食べたい時に食べたいものを摂るようにしましょう。
ただし、水分の補給はこまめに行いましょう。
咽頭痛がある時、発熱時には、プリンやアイスクリームなどの喉ごしの良い冷たい物が食べやすいでしょう。

●エネルギー

栄養量●脂質599kcal●たんぱく質

23.6g

21.5g

●炭水化物

74.8g

●カルシウム157mg●ビタミン C59mg●亜鉛3.1mg

●食塩

2.1g

1食あたりの価格■エネルギー

1 日の栄養量約179円■たんぱく質

72.6g

52.4g

■炭水化物

247.3g■カルシウム606mg■ビタミン C162mg

■亜鉛8.5mg■食塩■脂質1,776kcal

8.0g

1日当たりの価格：649円（※価格は地域によって差があります。）