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一般講演

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題

親

演

題

4～5 渡辺大輔

懇会

受賞者講演 木崎康造

属憩

加藤雅士1）○大原礼仁1）、望月麻衣1）、船越吾郎2）、三井 俊2）、伊藤彰敏2）、志水元亨1）
加藤雅士1）

名城大農1）
あいち産業科学技術総合センター・食品工業技術センター2）所属

10～12 大場孝宏

講演善本裕之1）

サッポロビール株式会社 酒類技術研究所2）（株）楽丸酒造

宜賓学院・食品工程学院1）、四川大院・建築与環境学院2）

山梨県工業技術センター支所ワインセンター

サッポロビール株式会社 商品・技術イノベーション部3）

21～22 日下一尊

23～25 小山和哉

○彭 徳春1）、吉崎由美子2）、奥津果優2）、二神泰基2）、玉置尚徳2）、高峯和則2）30～33 恩田 匠

○高山清子、古市佳代、杉本美奈子、山田和史、山本英樹、祝園秀樹、水谷政美

26～29 安藤義則

鹿大院・農1）、鹿大・農・焼酎発酵学教育研究センター2）
宮崎県食品開発センター

醤油もろみから分離したTetragenococcus halophilus のジアセチル生産性とクエン酸資化性○長沼孝多、橋本卓也、木村英生

外山博英3）

琉球大学農学部3）
山梨県工業技術センター○塚原正俊1）、伊勢孝太郎1）、鼠尾まい子1）、東 春奈1）、渡邉泰祐2）(株)バイオジェット1）、日本大学生物資源科学部2）

髙瀬良和1）○瀬戸口翔1）、章 超1）、宮成亮太1）、山田 修2）、水谷 治2）、岩井謙一1）

髙峯和則2）○直 みゆき1）、奥津果優2）、吉﨑由美子2）、二神泰基2）、玉置尚徳2）○阿部修也、菊池 清、財津 武、池村 章、佐藤雅英、石田文人

袁 華偉1）、譚 力2）、陳 浩2）、孫 照勇2）、湯 岳琴2）、○木田建次2）○恩田 匠、小松正和、中山忠博

サッポロホールディングス株式会社 価値創造フロンティア研究所2） ○朝田 圭1）、實方綾子2）、谷川篤史3）、高瀬貴仁2）、豊嶋孝一1）

サッポロビール株式会社 酒類技術研究所1）

サッポロホールディングス株式会社 価値創造フロンティア研究所3）○谷川篤史1）、齋藤浩二1）、朝田 圭2）、高瀬貴仁3）、實方綾子3）、中山康行1）○魏 丹丹1）、田中美佐1）、高橋沙織1）、岩崎健太郎1）、稲留弘乃1）、吉田 聡2）
キリン株式会社・基盤技術研究所2）
サッポロビール株式会社 商品・技術イノベーション部1）○高尾佳史、山田 翼、末野和男

福田 央2）、山田 翼1）、末野和男1）○柴田裕介1）、高橋俊成1）、森本朋子2）、藤井 力2）、赤尾 健2）、五島徹也2）

藤井 力1）・2）○飯島遼平1・2）、小山賀奈子1・2）、原田春佳1・2）、塚本 香2）、矢中規之1）○大澤麻水、入江元子、大浦 新、堤 浩子、秦 洋二○伊豆英恵1）、柴田紗知2）、飯島遼平3）、松原主典2）、藤井 力1, 3）○三木功次郎、中谷美智、上永啓介、石丸裕士、北村 誠○宇原 諒1・2）日川あずさ1・2）、藤屋昌駿1・2）、磯谷敦子2）、藤井 力1・2）○磯谷敦子、神田涼子、飯塚幸子、藤井 力者キリン株式会社・酒類技術研究所1）

憩○上原健二、○渡部 潤、茂木喜信、月岡祐一郎

特別講演 後藤奈美○清水 誠

加藤沙枝、山内雪菜、○井沢真吾

高木博史1）

万 クン4）、中沢伸重5）、 赤尾 健2）、下飯 仁2・6）、 水田啓子4）、 前田達哉3）○渡辺大輔1・2）、周 延2）、陳 佳文3）、 水野 恵2）、 荒木義雄2）、 杉本幸子1）

渡辺武史1）、村上智子2）、五島徹也2）、赤尾 健2）、福田 央2）、木崎康造1）○岡崎直人1）、野呂二三1）、稲橋正明1）、中原克己1）、蓮田寛和1）、武藤貴史1）○井上智実1）、松田 章1）、山田英貴2）、杉本淳一2）

菊正宗酒造・総合研究所

休

菊正宗酒造・総合研究所1）、酒類総合研究所2）

広島大院生物圏1）、酒類総合研究所2）

月桂冠（株）・総合研究所（独）酒類総合研究所1）、広島大院教育2）、広島大院生物圏3）奈良工業高等専門学校

広島大院生物圏1）、酒類総合研究所2）

独立行政法人酒類総合研究所

ヤマサ醤油・製造本部

6～9 橋爪克己

東京農業大学応用生物科学部 教授

京都工芸繊維大学大学院工芸科学研究科

岩手大6）

奈良先端大1）、酒総研2）、東京大3）、広島大4）、秋田県立大5）(公財)日本醸造協会1）、（独）酒類総合研究所2）

石川県工業試験場1）、(株）加越2）○藤野舜一1）、川邊久之2）、小室真保1）○望月麻衣1）、大原礼二1）、船越吾郎2）、三井 俊2）、伊藤彰敏2）、志水元亨1）

あいち産業科学技術総合センター・食品工業技術センター2）

東京バイオテクノロジー専門学校1）、高畠ワイン株式会社2）○金桶光起

名城大農1）○蛸井 潔○橋爪克己、伊藤俊彦○勝木慶一郎、米澤慎雄、大場孝宏○仲原丈晴

新潟県醸造試験場

サッポロビール株式会社

秋田県立大学 生物資源科学部

五町田酒造株式会社・九州酒造研究会

キッコーマン（株） 研究開発本部

休中国の伝統的な麹を用いた新しい乳酒製造の可能性

17～20 磯谷敦子

○上岡大嗣1）、加美敏朗1）、横山大輔1）、尾茂田篤2）、佐々木愼自2）

松島秀昭3）○坂口栄一郎1）、奥田将生2）、川上昭太郎1）、村松良樹1）、福森 武3）○太田 淳、玉田佳大、浅井拓也、山下伸雄、明石貴裕

中山二郎3）、○北垣浩志1）

霧島酒造株式会社1）、酒類総合研究所2）

13～16 高橋俊成

者藤川彩美1）、浜島弘史1）、佐藤友哉1）、柳田晃良2）、光武 進1）、永尾晃治1）

黄変黒麹が焼酎醸造に与える影響とその要因

自然界からの麹菌の分離と酵素活性について演

九州大学大学院農学研究科3）

鹿大院・農1）、鹿大・農・焼酎発酵学教育研究センター2）

黒麹菌の分子系統解析と泡盛酒質への影響

講（演題・所属・講演者：平成28年8月15日現在）○藤原久志、高堂泰輔、西村隆雄、北岡篤士、若井芳則○佐賀大学農学部1）、西九州大学健康栄養学部2）

グレインマシナリー西日本株式会社2）

賀茂鶴酒造株式会社 醸造部 精米工場1）東農大1）、酒総研2）、サタケ3）

白鶴酒造株式会社 研究室

黄桜株式会社所

製糖条件の違いが黒糖焼酎の酒質に及ぼす影響

麦焼酎製造における醪品温経過が酒質及びアルコール収率へ及ぼす影響の開発

カプロン酸生産菌群や乳酸菌添加による香気性豊かな米焼酎製造および環境調和型プロセス

瓶内二次発酵法によるスパークリングワイン製造における内容成分変化

赤ワイン製造中のアントシアニンがジアセチル生成に与える影響 (Ⅱ)

赤ワイン製造中のアントシアニンがジアセチル生成に与える影響（Ⅰ）

ワイン酵母を用いた柑橘香と甘味を付与するビール醸造技術の開発

乾燥塩糀の特性平成29年度 事業計画・予算など

協会系酵母と系統が異なる清酒酵母に見られた葉酸の高蓄積とその機構の解明

清酒粕中の機能性成分α-グリセロホスホコリン含有量の調査と解析

酒粕の血流改善および体を温める効果

酒粕摂取がマウス腸内環境及び脳機能へ及ぼす影響

超音波洗浄器を用いた米麹中の酵素抽出液調製

生酒貯蔵期間中の老香促進反応の解析

清酒揮発成分プロファイルと酵母との関連の解析の解析

醤油の特徴香成分である4-hydroxy-2(or 5)-ethyl-5(or 2)-methyl-3(2H )-furanoneの生合成経路

1～3 奥田将生

機能性食品の現状と課題での解析

高濃度エタノールによる翻訳抑制下で発現誘導される酵母BTN2 遺伝子の清酒及びワイン酵母

清酒酵母におけるTORC1シグナリングとアルコール発酵の関連に関する研究

きょうかい7号酵母（Ｋ７）保存株の醸造特性について

花から分離した酵母による清酒の製造

樹皮からのアルコール発酵能を有する野生酵母の単離

清酒酵母と花から分離した天然酵母の醸造過程におけるメタボローム解析

清酒酵母と花から分離した天然酵母を利用して製造した清酒の成分分析

清酒の4VG臭に関する研究

ホップ香気成分の相互作用に関する研究

清酒中の苦味成分に関する研究

水蒸気蒸留装置及び重量法を組み合わせたアルコール分の迅速分析法の開発

アンジオテンシン変換酵素阻害ペプチド高含有醤油の血圧降下作用

日本醸造学会 功績賞・奨励賞授賞式（公財）日本醸造協会 技術賞授賞式

麹グリコシルセラミドはプレバイオティクスとして機能する

グレインスキャナーを用いた精米の評価 第二報 “精白パターンの改善”

清酒用精白米の形状と粗タンパク質濃度の関係 －精白率90～70%について－

白鶴錦の遺伝的特性

座 長 一 覧 【 2日目】

一般講演

臨時総会

日本醸造学会

13:00

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9:45
10:00

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一般講演

9:30

NO.

【10月20日（木）】区分

演

会場：北とぴあ つつじホール 東京都北区王子１－１１－１

京都府産酒造好適米「祝」および酒造用米「京の輝き」の酒造適性

座 長 一 覧 【 １日目】

時間

17:00

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①

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特別講演

技術賞

13:15

16:00

奨励賞

13:00

12:00

授賞式

一般講演

9:45

11:00

区分

時間

【10月19日（水）】日時：平成28年10月19日（水）～20日（木）平成28年度日本醸造学会大会プログラム