山梨大学発ワイン
山梨大学は、創立当初から、山梨県の気候風土を活かした産業育成に深く関わってきました。
中でも、ワイン科学研究センターは、昭和22年に前身である醗酵 研究所を創設して以来、ブドウの栽培からワイン醸造までの一貫した技術を総合的に研究しています。
これまでに県内ワイナリーとも協力しながら、ブドウの品種改良、栽培技術の改良、新たな醸造酵母や香りなど風味に関する研究開発などの成果を、日本ワインの品質改善に役立ててきました。

また、山梨大学からは多くのワイン醸造技術者が輩出されており、全国のワイナリーで働く醸造技術者の多数が山梨大学で学んだ技術者たちです。つまり、日本ワイン愛好家の皆さんは、いつも山梨大学と縁の深い日本ワインを飲んでいる、と言っても過言ではありません。

山梨大学では、ワイン科学研究センターが開発した技術をもとに、地元ワイナリーと共同して醸造したワインを世に送り出しています。これらのワインはブドウも山梨産なら技術も山梨産、食後酒に最適な甘口ワインからちょっと気取った高級ワインまで多種多様です。各ワイナリーいち押しのワインを、日本ワイン発祥の地、ここ山梨からお届します。

フジッコワイナリー（株）〒409-1313 山梨県甲州市勝沼町下岩崎2770-1
TEL 0553-44-3181 FAX 0553-44-1991
E-mail fujiclair@fujiclairwine.jp
URL https://www.fujiclairwine.jp

まるき葡萄酒株式会社

山梨大学 発W I NE LIST
ワインリスト〒409-1313 山梨県甲州市勝沼町下岩崎2488
TEL 0553-44-1005 FAX 0553-44-0650
E-mail info@marukiwine.co.jp
URL https://www.marukiwine.co.jp

岩崎醸造株式会社〒409-1313 山梨県甲州市勝沼町下岩崎957
TEL 0553-44-0020 FAX 0553-44-2754
E-mail honjyo.wine@aqua.plala.or.jp
URL https://www.iwasaki-jozo.com/

山梨工業会ワインショップ〒400-8511 山梨県甲府市武田4-3-11
山梨大学工学部内 TEL・FAX 055-220-8398
E-mail kogyokai@yamanashi.ac.jp
URL https://www.j-premium.com/yamanashi-kogyokai/public/

酒販免許等の関係から、山梨大学では販売を行っておりません。
ご購入希望の方は、
上記、山梨工業会ホームページ内「オンライからご購入ください。
購入について ンショップ」〒400-8510 山梨県甲府市武田四丁目4-37
TEL 055-252-1111 FAX 055-220-8799
ワイン科学研究センター 地下セラー

味わってみてください。

利用している山梨大学発の研究成果・技術

ワインタンパク 質とポリフェノールの相互作用による混濁除去方法およびワイン成分の変化に関する研究の成果を製品化しました。

●種類：赤●容量：720ml●タイプ：ミディアムボディ利用している山梨大学発の研究成果・技術

甲州の香り生合成 調 節機構に関する研究により、甲州は開花後16〜18週ごろに3メルカプトヘキサノール（パッションフルーツ様の香り）前駆体の蓄 積 量が最 大になることが分かりました。本ワイン
は、この研究成果をもとに収穫時期を適正化したブドウを用いて醸造を行いました。

●種類：白●容量：360ml●タイプ：極甘口

岩崎醸造（株）

商品説明

自社畑の甲州を収穫後、３日間の醸し発酵を行い、果皮由来の成分を抽出しました。
和柑橘、丁子、煎茶の香り。緻
密な酸味と心地よい渋みが感じられます。

利用している山梨大学発の研究成果・技術

特 徴 的なピンク色の果 実を持つ甲州は、ゲノム解 析により欧州ブドウ品種とは機能性が異なる遺伝子がいくつか発見されました。本ワインは、
この 研 究 成 果をもとに甲州
特 有の味 わいを求めて醸 造されました。

●種類：オレンジ●容量：720ml●タイプ：辛口岩崎醸造（株）

ホンジョー・ラボ 甲州かもし●種類：白●容量：750ml●タイプ：辛口

適熟させた甲州を収穫。圧搾した 果 汁を氷 結させた後に、ステンレスタンクにて低温で 発酵を行い、香りを引き出しました。瓶熟成によって、程よく熟成感も表れています。

甲 州 特 有 の 風 味 と 柔 ら かい 渋 み や酸 味 のハーモニーが 楽 し め る オレンジワインで す ︒

甲州の樽内発酵とタンク内発酵におけるワイン成分の相違に関する研究の成 果を製品化しました。

商品説明

利用している山梨大学発の研究成果・技術

岩崎醸造（株）●種類：赤●容量：720ml●タイプ：フルボディ

ホンジョー・ラボ 甲州クリオエクストラクション

利用している山梨大学発の研究成果・技術

フジッコワイナリー（株）

勝 沼の自社 畑で栽 培したメルロをパンチダウン、ポンピングオーバーしながら醸し発酵。発酵終了後は、優しく絞り、1年間小 樽で熟成させています。勝沼のテロワールを活かした上品な味わいとなっています。

ICTを活用した土壌センシ
ング技術により、土壌水分が多 いとヴェレゾーン 期 が 遅れ、果皮アントシアニンの蓄積量が減少する傾向があることが見出されました。本ワイン
は、この研究成果をメルロの栽培管理に活かし、良質なブドウからワインを作り上げています。

●種類：赤●容量：750ml●タイプ：フルボディ

豊かな風 味とクセのない甘みが特 徴のスイートワインです︒●種類：白●容量：720ml●タイプ：辛口

山梨 県内で栽 培された甲州から良 質 なものだけ厳 選し、オークの小さな樽のなかでゆっくりと発酵させました。
豊かな香りとまろやかな味わいが特徴です。

ヤマソービニオンは、山梨大学が、御坂峠（山梨県笛吹市）に自生している山ブドウ（♀）に、ヨーロッパ系の赤ワイン用品種であるカベルネ・ソービニオン（♂）を1978年に交配し、淘汰・選 別を繰り返した結果、1990年に新しい品種として種苗登録をしたブドウで、1993年にワインとして製品化しました。

山梨大学 樽発酵

ワインタンパク 質とポリフェノールの相互作用による混濁除去方法およびワイン成分の変化に関する研究の成果を製品化しました。

商品説明

良 質の甲 州ブドウを 樽の中で発酵させ︑果 実 味と樽香で豊かな味わいのワインに仕上げました︒

利用している山梨大学発の研究成果・技術

フジッコワイナリー（株）

山 梨ぶ ら ん

甲州、セミヨン、デラウェアの山梨県産ブドウ3種で醸造したワインです。爽快な香りと豊かな味わいで、食事との相性を選ばず、テーブルワインとして広く日 本 の 食 卓 にマッチします。

爽 快な香りと豊かな味わいが特 徴の︑国 産ブドウ� � �%で醸造したワインです︒

商品説明

利用している山梨大学発の研究成果・技術

商品説明

ホンジョー・ラボ メルロ樽熟成

ぜひ飲み比べて、最新の技術や研究の成果をまるき葡萄酒（株）

充 実し た 果 実 味 とビロー ド の よ う な タンニンが 魅 力 で す ︒

7種類のワインをご紹介します。

山梨大学において、長年にわたる研究の結果、山梨県の気候風土に適した赤ワイン用の品種ヤマソービニオンが開発されました。山ブドウの野生的なアロマを持ち合わせ、酸味や渋みにまろやかさのある赤紫色の美しいワインです。

ヤマソー ビニオン

地元ワイナリーと共同で醸造された

商品説明

山梨で生まれた︑新しい日本の赤ワイン︒

ワイン科学研究センターが開発した技術をもとにフジッコワイナリー（株）

山 梨 る ーじゅW I NE LIST

マス カット・ベ ーリー A 、
ベーリー・アリカントA、ブラック・クイーン、カベルネ・ソー
ヴィニヨン、メルロの山梨県産ブドウ5種類のみで醸造したテーブルワインです。ブドウの渋味、酸味、香りがやさしく溶け合い、ソフトな飲み口で肉料理など温かい料理と良く合います。

ブ ド ウの 渋 味 ︑酸 味 ︑香 りがバランスよ く 溶 け 合った ︑
ソフト な 飲 み 口の 国 産ブドウ100%で 醸 造し た ワインで す ︒

商品説明