公益財団法人

浦上食品・食文化振興財団
URAKAMI FOUNDATIONCONTENTS● 理事長挨拶● 学術研究助成事業● 近年助成した研究からご紹介● 食文化の振興・啓発および協賛活動
・第 10 回カレー再発見フォーラムに協力
・カレーアクション事業を後援
・フードピア金沢を支援
・読売写真ニュースを学校に寄贈
・広報活動

NEWS2011● 事務局より
・浦上財団は公益認定を取得しました
・お知らせ

理事長挨拶
2011 年 と い う 年 は 100 年 に 一 度 と い う 3 月

昨年タイ・ラオスの視察旅行に参加して学校11 日の東日本大震災があり日本歴史上に残る年

給食の大切さをより強く実感しました。タイのになりました。また台風による被害、タイの日小学校では生徒一人一人が自分で育てている野本企業数百社に被害を及ぼした水害、どうにも菜菜園、ナマズの養殖、猪豚の養育、キノコの止まらない円高傾向など、いろいろな場面で日栽培から現金収入を得て給食を実践していまし

本は試練を受けています。

た。それに比べラオスの小学校では昼食は家にしかし大震災の中で人々が発揮した譲り合い帰るため、家の用事をして午後は学校に来られの心、また献身的な自衛隊・警察官の活動は世ない生徒が多いそうです。戦後の日本の小学校界中の尊敬を集めました。私の周囲でも石巻、でもアメリカからの脱脂粉乳の給食により子供気仙沼などでボランティア活動をしています。の体格が一段と良くなりました。タイとラオス

日本人の助け合いの精神はまだまだ健在と嬉しの子供たちの学力、体格に差があるのは給食のく思います。

有無によるところが大きいと思いました。私が日頃から皆様にご支援いただいている当財団理事をしている一般財団法人民際センターは子も本年 5 月新制度での認定を受け、晴れて公益

供たちの就学の夢をかなえるダルニー奨学金や財団法人 浦上食品・食文化振興財団になりまし建築家加藤氏による学校建設プロジェクトなどた。本当にありがとうございました。新しい財で既にラオスでの活動の実績がございますが、団は定款も新しくなりました。これまでは助成

当財団と民際センターが共同で給食実施のプロを「本邦における研究活動」に対して行うとあり、ジェクトができるよう準備を始めております。

日本国内に限定していましたがそれを取り去り、おかげさまで浦上財団も年々活動を大きく成海外での活動にも助成することができるように長させています。どうぞ今後ともよろしくご指なりました。

導、ご支援賜りますようお願い申し上げます。

理事長（右）；
学術研究助成贈呈式にて1

公益財団法人 浦上食品・食文化振興財団

主な活動紹介
学術研究助成事業
当財団は設立以来、食品と健康、食品の安全性、究への意気込みや気迫が伝わる方を選考したとの香辛料食品等に関する 5 つの分野を掲げ、ホーム経緯を報告するとともに出席された15 名の研究者

ページや研究機関へはがき等で広く応募者を募の皆さんの研究を応援・鼓舞する話がありました。

り、国公私立の大学・研究所等に対して研究助成

厳粛な贈呈目録授与式と和やかな雰囲気の懇親会事業を行っております。研究テーマ 1 件当たりを通じて参加者同士の研究内容の紹介や活発な意

3 百万円を限度とする助成額は研究者にとっては見交換が行われ、有意義なひと時となりました。

まとまった研究ができる魅力ある額のようです。

おかげさまで当財団設立から第 26 回までの助

今年度は６月１日から 7 月 10 日の申請期間に成件数は 273 件、助成金総額は 7 億 2 千 4 百万円

214 件の応募を受付けました。９月初旬、学識経弱となりました。

験者で構成される選考委員会で厳正な審査を経て助成した研究の成果は、浦上財団研究報告書と16 名の研究者への助成を決定しました。

してまとめられ、これまで 18 号まで発刊されて贈呈式は10 月 3 日にホテルニューオータニにいます。今年度も 19 号を発行いたします。今まて研究代表者の方々、当財団役員、選考委員等がでの研究の一例を 3 ページに掲げました。ご一読出席して行われました。浦上理事長挨拶に続いてください。

伏木選考委員会議長から食品の発展やご自身の研選考結果を述べる伏木選考委員会議長（右）と理事長（左）研究内容を簡潔に発表する研究者懇親会にて2

NEWS 2011

. 〜近年助成した研究からご紹介〜 ,当財団が助成している研究の多くは一般市民にはとても専門的で難しく普通の人には敷居が高く感じられますが、健康や安全など私たちにもかかわってくるものも多くあります。そこで、平成 21 年度研究助成を受けられた福田先生に研究の成果を解りやすく書き下ろしていただきました。なお、福田先生は先の阪神・淡路大震災とこの度の東日本大震災に遭遇するという希有な経験をされており、今回も研究室が被災し、ご苦労なさったそうです。
先生は最先端の iPS 細胞を今や日本人の 3 人に 1 人は罹るがんの治療に使うための研究をなさいました。
iPS 細胞は 2006 年に京都大学の山中伸弥教授よって誕生した神経や臓器、筋肉などいろいろな体の部分になることができる細胞です。自分の体細胞から臓器などを作れば拒絶反応を回避できるため細胞移植治療などの再生医療や病気の原因の解明、新しい薬の開発への活用が期待されています。

平成 21（2009）年研究助成「iPS 細胞を用いた食品由来の脱メチル化化合物探索システムの開発」
東北大学 大学院農学研究科 准教授

福 田智 一

近年、様々な食品由来の機能性物質が注目を浴びています。一例では赤ワインやピーナッツの皮に多く含まれるレスベラトロール（事務局注 : ポリフェノールの一種）は寿命の延長、抗炎症、抗腫瘍効果があるといわれています。このように食品中には様々な生物活性を持つ天然化合物が豊富に存在すると考えられますが効率的に機能をアッセイ（同 : 検出）する方法がないために、様々な活性物質を見いだすことが難しくなっています。
一方、最近では悪性腫瘍に対して抗腫瘍効果を持つ物質が報告されています。脱メチル化剤と呼ばれており、我が国においても新規の治療薬となることが期待されています。我々は脱メチル化活性を持つ天然物を探索する実験系を樹立すれば、様々な食品から新たな物質を発見することに役立つのではないかと考えました。その材料として我々はがん細胞と様々な共通点が指摘されている人工多能性幹細胞（iPS 細胞）を利用することを発想しました。
といった研究を発想し始めたのですが、困難の連続でした。私は遺伝子組み換えには結構、自信があったのですが、まず、iPS 細胞はそう簡単に樹立できるものではありませんでした。文献に書かれていないようなノウハウがたくさんあり、積み上げが必要です。山中伸弥先生がノーベル賞候補になるのも納得しました。加えて 3 月11日の東北・東日本大震災です。苦労して樹立した iPS 細胞は 2 週間の停電で保存中に全て死滅することとなりました。iPS 細胞だけでなく、多くの研究資産を失いました。震災の直後、すべてを投げ出したい気持ちになった時もありました。
しかし陸前高田や名取で愛する家族を亡くされた方々から比べれば随分恵まれている、なくしたものよりあるものの数を数えようと自分に言い聞かせ、努力してきました。幸い今回の大震災では、私自身も私の家族も健康には差し障りはありませんでした。感謝です。その後、皆様のご支援もあり、大学で実験を再開できるようになっています。9 月にはもう一度、iPS 細胞の第一号を再度、樹立した次第です。ちょっと変わり種の発想の研究ですが、粘り強く諦めなければ道は開けると考えて日夜努力しています。皆様のご指導とご鞭撻、ご支援をお願い申し上げます。
（この研究は研究報告書 Vol.19 に掲載される予定です。）

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URAKAMI FOUNDATION

食文化の振興・啓発および協賛活動■ 第10 回カレー再発見フォーラムに協力
7 月 26 日ホテルニューオータニで第 10 回カレー再発見フォーラムが行われました。カレー再発見

フォーラムは、インドを故郷としながらも日本で独自の食文化を築いたカレーの文化や伝承などを科学的な分野で捉え直し、現代に適合したカレーの価値を再発見することを目的としてカレーと健康、カレーのおいしさの解明など毎回様々なテーマの講演を1999 年から開始して今回が 10 回目になり、当財団も第 1 回より協力しております。

今回は『脳科学からみたカレーのチカラ』〜国民食 “ カレー ” は、脳に何を刻み、何を刺激しているカレーを食べた時の脳の活動について語る茂木氏のか〜というテーマで脳科学者の茂木健一郎氏がインターネット調査とヒト実験をもとにお話ししてく

認知課題に取り組む前頭葉（大脳）の活動がより活ださいました。

性化しており、回答時間も早くなることが明らかにはカレーを食べる頻度が高い人（2 週間に 2 〜 3 回解けたかの指標を作り IQ に換算したところ、カレ【内容】インターネットでの意識アンケート調査でなった。この回答時間の短縮を、制限時間中に何問以上）は頻度が低い人（3 か月に 2 〜 3 回以下）よーを食べた時は疑似カレーを食べた時に比べ IQ がりも物事に臨む際の効率性も集中力も高いと自覚し「 7 」上がっている、ということができる。ている人が多いことがわかった。

この実験結果はあくまでもカレーの効果の一部。

また、成人男女 12 人が協力した「カレーもしく現在、脳科学で注目されている「集合的知性」はチ料理（疑似カレー）の香りを嗅ぎ、一口食べてからテーマであるが、例えば家族一緒にカレーを作っては比較のためのカレーからスパイスを抜いた煮込みームとして協力してパフォーマンスを上げることが一時的な記憶とその記憶を使った作業を組み合わせ食べることで、みんなでおいしい、嬉しいといったた認知課題をする」という実験では、カレーの香り感覚を持つことは集合的知性に良い影響を与えるこを嗅いだり食べたりした時は疑似カレーの時よりも■ カレーアクション事業を後援とが想像される。

Curry Action

食べる ②地元の食材を食べる地産地消 ③ご飯を中心

昨年に引き続き今年も農業王国で地産地消に取り組んでいる北海道と九州（5 月札幌市、6 月福岡市 ）に野菜たっぷりのバランスの良い食事 ④食べ残しをアクションは農林水産省による自給率向上キャンのうち、①〜④が無理なく達成でき、また 1 皿あたり減らす ⑤自給率向上の取組を知り、試し、応援する、における｢カレーアクション｣に後援しました。カレー69％と自給率として優等生のメニューであるカレーペーン「フードアクションニッポン」に協賛する事業を通じて自給率向上に貢献しようという活動です。

で、自給率アップの 5 つのアクション ①旬のものを基調講演をされる小泉武夫氏【福岡会場】【札幌会場】パネルディスカッション

4URAKAMI FOUNDATION

金沢市

食文化の振興・啓発および協賛活動■ フードピア金沢を支援普段訪れることが難しい一流料亭でお料理と著日本海の海の幸が美味しくなる冬、毎年 2 月に金沢市を中心に石川県下で開催される食文化のイベ名人の話を楽しめる「食談」、石川の冬の味覚を年）より支援しています。石川県には冬の日本海のドピアランド」などが開催され、今年は料理と恋味わえる囲炉裏村・屋台村などが楽しめる「フーント「フードピア金沢」に対して、第 １ 回（1985のお話のフードピアシアターが加わるなど進化し食材だけでなく、豊富な加賀野菜に恵まれた伝統ています。の技と味が伝わる独自の食文化があります。

が並ぶ。

ランド。屋台のフードピア園で石川県中央公フードピアランド内の囲炉裏村。屋台で買ってきた能登牡蛎や能登牛を炭火で焼いて食べることができる。

■ 読売写真ニュースを学校に寄贈『「食」は「人」に「良」いこと、元気のもと』の標語をパネルに用い、「食育」に熱心に取り組んでいる小学校を軸に中学校、高校、図書館に教材資料として写真ニュースを提供しています。
< 学校からのお礼の手紙 ―抜粋― >・ タイムリーなニュースから子供たちが興味を持ちそうな動物などの生態まで、多彩な内容に常に誰かが立ち止って見入っています。授業の中で使うことも多いです。
・ 記事が変わるたびに足を止め見入る子供たちの姿も多くあり、授業での話題にも取り入れられたりしております。
・ 図書館入り口横に置かせていただいていますので放課後などよく見ています。中には、レポートと一緒に提出したいと申し出る生徒もいます。
・ 子どもたち、保護者、教職員ともに毎週楽しみに拝見しております。
学校にすっかり定着してあたり前のようになっていますが、貴財団のご厚意であることを忘れないようにしたいと思います。

広報活動
3 月に浦上財団研究報告書 Vol.18 を発行いたしました。こちらには去年の秋までに当財団に提出された 17 件の研究が収められております。入稿があと 1 週間遅ければ震災後のインク・研究報告書の発行

紙・ガソリン不足の混乱で発行が遅れるところでしたが幸いなことに予定の期日に印刷所より納品いただき、全国の図書館に、東北地方にはガソリン供給や流通網が平常化するのを待ち順次お送りしました。また、昨年秋から今年の秋までに当財団に提出された研究報告を収めた研究報告書 Vol.19 を来年３月に発行する予定です。
より多くの方々に財団の事業活動や、寄付金の募集活動などを知っていただくためリーフ財団リーフレットの配布、財団ニュースの発行レットを作成し、各種イベント会場で配布しております。また、写真を多く使ってその年の活財団ＨＰの更新しております。このホームページでは、研究助成事業の申請書の入手（ダウンロード）や既発刊動をまとめた財団ニュースを 11 月に発行しております。
http://www.urakamizaidan.or.jp のホームページを制作し、財団が行った活動を随時アップの浦上財団研究報告書（Vol.14 以降）の閲覧にも供するなど多くの方々が訪問しております。
5公益財団法人 浦上食品・食文化振興財団事務局より浦上財団は公益認定を取得しました

理事長挨拶（1 ペ ー ジ目）にもありましたが、浦上財団は平成 23 年 5 月に移行認定を受けることができましたので、6 月 1 日より公益財団法人 浦上食品･食文化振興財団と名称が変更になりなりました。今後、認定に相応しく公益事業になお一層努力していきたいと思いますので、引き続き皆様のご支援をよろしくお願い申し上げます。

お知らせ
ご寄付くださった皆様が減税を受けることができる「特定公益増進法人」の資格はこれまで申請して認可を受けておりましたが、公益認定によって自動的に付与されることになりました。従いまして
これまで同様に、寄付された方々にお送りしている寄付領収書を所得税の確定申告に添付することにより所得税（国税）の減税を受けることができます。
また、浦上財団は東京都条例により個人都民税の寄附控除が受けられる団体として指定されております。当財団にご寄付をいただいた方々で都内にお住まいの方は確定申告時に上記所得税と合わせて住民税欄・都民税の寄附金控除の記載もどうぞお忘れなく (*^-^)b● 浦上財団の東日本大震災への取り組み
3 月 11 日の地震では事務所のパーテーションが倒れたり所になった街中の駐車場で、次々運び込まれてくるものを書棚が開いてファイルが飛び出してきたりしましたが幸い

ヘドロ / 不燃 / 可燃 / 危険ゴミの山に分別して積みなおしなことに大きな被害はございませんでした。当財団は緊急たり、処理場に運ぶゴミ収集車・トラックへ積込んだりの作性の高い食糧援助の観点より国連 WFP 協会による「東日本業を担当しました。土嚢袋に詰められたヘドロは非常に重大震災救援募金」と、実際に現地でボランティア活動をすいうえ、食料・カセットコンロ・寝袋とテント・活動装備一る団体へ資金援助する公益法人協会「東日本大震災救援基式などは東京から持参、郊外の休耕地でのテント生活、連金」に 50 万 円 ず つ 3 月 中 に 寄 付 い た し ま し た。そ の 後

休中の強風に低温と、大変で困難も多かったですがみんなWFP からは募金によっていち早い救援物資の物流拠点ので頑張り、担当エリアのヘドロを期間中に除去できました。

設置、各国からの救援物資や国内企業からの食品・飲料の森川も浦上もそれぞれ地元の方のご厚意で短時間ながら被災地への輸送、高カロリービスケットの提供をしたとの、津波被害に遭った海岸を見学する機会があり、涙が止まら

また公益法人協会からは申請のあった団体に配分委員会のない光景に言葉をなくしました。

審査を経て 4 月中旬の第 1 回配分から 10 月下旬の第 4 回

また、今回 3 ペ ー ジ目に寄稿くださった福田先生は、東（最終回）配分までで 1 団体 50 万円を基本に合計 2400 万円

北大学農学研究科に福島の原子力発電所の災害関係で協力

強を 50 の団体に配分し活動を支えたとの報告がございま

要請を受けて、手弁当で週にした。

1- 2 回、ご自身の車で家畜保健 所 と 共 に 20km 圏 内 に 入

事務局スタッフも、ゴールデンウィークに東北でボランティア活動を行いました。森川は原発から 25km 辺りの南り、大 型 家 畜（主 に ウ シ）の相馬市で 8 日間活動しました。地元の経済活動支援の思い

屠殺・解体を行っているそうを込め宿泊施設、コンビニ・スーパーを活用しました。活です。化学防護服とマスクを動としては、ボランティアセンターにおいて朝ヘドロ除去つけての作業は大変暑いそうに向かうチームへの一輪車・角スコップ・ゴーグルなど備ですが、やせ衰えて、最期は品の貸出しと夕方の引取り、日中は山積みされた道具の整食べられることもなく殺され備・修理、清掃に明け暮れました。写真清掃チームに再利る動物たちを哀れに思いつつ用してもらうための使用済みタオル・軍手の洗濯では「排供養の気持ちで参加されてい水に放射性物質が残っていて地域に迷惑にならないか？」るとのことです。
一日も早い復興を祈るばかと見えない敵の存在を心配しました。

りです。

浦上はピースボート災害ボランティアセンターによる石巻 9 日間の第 6 次派遣隊に加わり、ヘドロや瓦礫の仮集積作業時の装備をつけた浦上〈 お問い合わせは下記まで 〉

公益財団法人 浦上食品・食文化振興財団〒102-8560 東京都千代田区紀尾井町 6 - 3 ハウス食品東京本社ビル
電話 : 050-3532-6365（変わりました） FAX : 03-3264-6188
E-Mail: main@urakamizaidan.or.jp URL: http://www.urakamizaidan.or.jp
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