A Guide to British Style Table
Manners1

1. なぜテーブルマナーが必要か？

「礼法は人を仕上げる」
これは１９世紀の英国において必ず学業を終了した若者に語られました。
なぜマナーが必要なのか？それはどんなに勉強が出来ても、人を思いやり、行動としてのマナーが身についていなければ誤解されたり、その人の本当の知性が人に伝わらなかったりするかです。
「ご自分のご友人、または他のお客さま全てを含めて、気持ちよく、美味しく、食事（素敵なひととき）を楽しむために最低限必要な決め事ということです。
つまり？
周りの皆さまを不快にさせない事が重要です。ナイフ・フ
ォークを上手に使える、グラス、ナプキンの使い方を知っている、といった技術的なマナーも必要ですが、もっとも大事なことは他人への「気遣い」です。全てこの「気遣い」から作法や、「大きな声で会話しない」などといったマナーが生まれました。

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2. テーブルマナーとエチケット「マナーとエチケットの違い」◎マナーとは、社交上の心のこと。相手に対して自分がとるべき態度、処置をいいます。
◎エチケットとは、社交上の型のこと。人付き合いを円滑にするための常識的なルールや技術、または作法のことをいいます。

3. 料理の出される順番
1. Starter (前菜)
2. Soup (スープ)3. Fish (魚料理)4. Main (メイン料理)
5. Dessert (デザート)
6. Coffee / Tea (コーヒー/紅茶)

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4.

テーブルセッティングの一例

M
HI

J

N

L1L2POQ

KG
F

A2 C2 D2E

D1 C1 B1 A1

5. カトラリー（ナイフフォーク類）の解説
A1 アントレナイフ/ A2 アントレフォーク
B1 スープスプーン
C1 フィッシュナイフ/ C2 フィッシュフォーク
D1 メインナイフ/ D2 メインフォーク
E ショープレート(化粧皿)
F ナプキンG パン皿
H シュガーポット
I バタークーラー/ J バターナイフ
K バタースプレッダー
L1 デザートスプーン/ L2 デザートフォーク
M カスターセット（塩・胡椒）
N ゴブレットO 赤ワイングラス
P 白ワイングラス
Q シャンパングラス

46． 男性・女性の作法の違い（レディーファースト）「男性が気をつけるべき点」
ウェイターが案内する時は、男性は女性の後ろを歩きます。
すすめられた席は、いかなる時も女性が先に座ります。
「受け入れる女性側が気をつけるべき点」
ウェイターが案内する時は、女性が前を歩きます。
案内がいない場合は、男性の後ろに沿って歩きます。
レディーファーストを心掛けた行動が見受けられたとき、恐縮して断ってしまわず、堂々と受け入れることです。

7． 食事中の会話
・自分が食事中会話をしてよい範囲の同席者

・してはいけない会話
和やかに食事を楽しむために、議論に発展しそうな話題は避けるのが賢明です。
（政治・宗教の話題、他人の中傷や噂話、下品な話、忌み言葉）
ブリティッシュヒルズからのメッセージ
どんな話題が相応しいのか、日頃から意識しておきましょう。

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8. ナイフ・フォーク・スプーンの使い方「扱い方の注意点」
Q.

食事中に間違ったカトラリーを使ってしまった場合A. 慌てて取り替えたりせず、そのまま使い続けます。
次の料理が出された時に、正しいものと変えてもらえます。

Q. ナイフ・フォークを落としてしまったらA. 床に落としてしまっても、そのままにしておきましょう。
サービススタッフが直ちに新しいものを届けてくれます。

Q.

会話中のナイフ・フォークの位置

A. ナイフ・フォークは「ハ」の字になるように置きましょう。

・カトラリーを使ったサインの意味【食事中のサイン】【食事終了のサイン】

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9. スープ「スープの食べ方」
日本ではスープ＝汁物、飲むものとされますが、西洋料理でのスープは食べるものに位置付けられています。
スープは皿の手前から向こうへスプーンを動かしてすくってください。

10. パンの食べ方
パンはキリスト教ではキリストの肉とされ、ナイフやフォークを使いません（バターを塗るためには、バタースプレッダーを使います）。
1.パンを一口の大きさにちぎり、バタースプレッダーでバターを適量、パン皿に取り分けます。
2.ちぎるときにパンくずが落ちるので、パン皿の上、または料理皿の上でちぎります。
3.パンにスープや料理のソースをからめて食べる方がいますが、フォーマルな席では控えましょう。基本的にスープはそのものを味わうため、ソースは料理に合わせたものですので、パンにつけずにいただきましょう。

711. 魚料理「スープに続いて提供されるのが魚料理です」
魚用のナイフは先端が細く、鋭角になっています。これは魚の皮や骨など、細かなものを取り除くのにそのほうが便利だからです。
◎魚用ナイフ・フォークの使い方
ナイフ・フォークの持ち方と使い方はテーブルナイフやテーブルフォークと基本は一緒です。魚の身は柔らかくて切るのにさほど力を込める必要はありません。魚は切らずにほぐして食べるものです。
ソースをたっぷりと使った料理の場合は、ソース・スプーン（フィッシュ・スプーンともいう）が用意されることもあります。ソース・スプーンはナイフとスプーン、二つの役割を果たします。

812. 肉料理「肉料理はメインディッシュの中でも最も存在感の大きな料理」肉の切り方
Good! 左から右に少しずつ切り分ける。
Bad! 真ん中から切らない。先に全部切らない。
口に運ぶ分だけをそのつど切る、というのが正しい食べ方です。
ブリティッシュヒルズからのメッセージ
先に肉を全部切ってしまうと、切った断面が冷めてしまい、豊富な肉汁も流れ出てしまい、美味しさが半減してしまいます。

・ソース
ソースはサービス方法によっては後から出される場合もあります。お皿を見てソースが添えられていない場合は注意して下さい。

・塩コショウ
卓上の塩、胡椒などを取るときは、隣の人の前を横切って手を伸ばしたり、テーブルに身を乗り出して手を伸ばして取ってはいけません。もし、手近に欲しいものが無い時は、近くにいる人に頼んで渡してもらいましょう。

913. デザート
デザートはムースやアイスクリーム、シャーベットに加え、ソースのかかった甘い生菓子を基本に構成されています。
デザートスプーンとフォークが添えられるのがフォーマル。その場合は両手にスプーンとフォークを持って、いただきましょう。
デザートと飲み物（コーヒー、紅茶）は一緒に出されず、本来はデザートを食べ終わった後に、飲み物が提供されます。

14. 食後の飲み物・コーヒー/紅茶
コーヒー、紅茶に添えられたスプーンは砂糖やクリームを入れてかき混ぜた後、よく水気を切ってから取り出します。
使い終わったスプーンはカップの手前に置くと敷き皿から落ちやすいので、カップの向こう側に置きましょう。
ブリティッシュヒルズからのメッセージ
ローテーブルの場合、女性はカップとソーサーを胸の高さに持って飲みましょう。

1015. 乾杯の作法
日本では一般に、食事が始まる前の挨拶の後に乾杯が行われます。会の内容や進行によって、西洋ではコース料理のデザートの前（つまりメインの後）に乾杯が行われることもあります。
① 乾杯のときは左側に起立するグラスを持ったまま立ち上がるのではなく、起立した後にグラスを持つようにします。
② 乾杯の際、公式にはグラスとグラスは合わせません。グラスを目の高さに上げ、食事を共にした皆と目線を合わせ、「Cheers!」と声を出します。
③ 着席乾杯が終わったら、まずグラスをテーブルに置いてから着席します。着席したら再び椅子の位置を整え、食事が運ばれるのを待ちましょう。
ブリティッシュヒルズからのメッセージ
乾杯のドリンクは一気に飲み干さず、グラスに少し残しておくようにしましょう。

16. 便利な英語フレーズ集【水のお代わりが欲しい時】
Could I have some more water, please？
【塩を取って欲しい時】
Could you pass me the salt, please?

1117. さいごにマナーとは難しいものだと思われるかもしれません。しかし、マナーの基本を身に着けていれば公式の場で堂々と振舞い、食事を楽しむことができます。ブリティッシ
ュヒルズでテーブルマナーを身に着け、素敵な Ladies &Gentlemen を目指しましょう。

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