創業 嘉永6年

1853年

『岩清水』醸造元
株式会社『 ご挨拶杜氏

井賀屋酒造場

小古井 宗一』「自然に寄り添い、自然の働きを最大限に引き出す酒造り」を基本方針とし,古い伝統を受け継ぎながらも、論理的なデータに裏付けされた新しい技術を取り入れる『温故知新』を大切にしています。

株式会社 井賀屋酒造場〒383-0013 ⾧野県中野市大字中野1597
TEL 0269-22-3064
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メールアドレス info＠igayasyuzou.com

岩清水 GOWARINGO 2024 生原酒「GOWARINGO」ゴワリンゴ
5割の麹割合と林檎酸酵母から命名
岩清水 GOWARINGO は使用する酒米の5割を麹割合としています。
麹割合は使用する酒米の5割（2割が一般的）、リンゴ酸を生み出す酵母を使用することでジューシーかつフルーティーな旨味とスッキリした酸味が楽しめるお酒です。冷やしてワイングラスでぜ
ひお召し上がりくださいませ♪
搾りたては言わば「生まれたての赤ちゃんGOWARINGO」です。
「GOWARINGO 2024」は前回よりも前々回よりもお米が溶け甘味が際立ちます。冷蔵で保管しておくと日々甘味が増していきます。
【杜氏の一言】
岩清水ではテロワールの概念で酒造りをしています。全量、⾧野県生まれのオリジナル品種（酒米）を使用して、仕込み水も敷地内の井戸水を使用しています。
正式発売する際の「GOWARINGO」はそれぞれの特徴で4種類ございます。
① 『袋吊り』（蔵限定販売）搾りの際に醪(もろみ)を袋に詰めた状態で吊るし、圧力を加えずに自重のみで搾り出てくるお酒。
② 『Souplesse（スープレス） 』オリ絡み部分（蔵限定販売）フランス語で「しなやか・柔らかさ・柔軟性」を意味し、柔らかな口当たり、そして熟成させることで変化も大きいことから命名③ 『Harmonie（アルモニー）』オリが微量かほぼクリアな部分。フランス語で「調和」を意
味し、バランス感が優れている事から命名。

名称

GOWARINGO 2023

麹割合5割

アルコール分11％

内容量720ｍｌ

相性の良かったペア
リング料理

ホタテのお刺身、岩ガキ（ポン酢）、いくらの醤油漬け、鶏南蛮、ウナギの蒲焼、銀だらの西京焼き、酢味噌合えなど④ 『Corse（コルセ）』 （蔵限定WEB販売のみ）搾りの一番最後の部分で一番濃厚で本数も極少
フランス語で「しっかりとしたコクのある」を意味し、ワイン用語としても使われるがそれとは少しニュアンスが違うが4種の中で一番圧力をかけて搾る為しっかりとした味わいで究極の中取り部分。

岩清水 GOWARINGO 2024 生原酒「GOWARINGO」ゴワリンゴ
WEB限定販売
岩清水 GOWARINGO 『Harmonie』をWEB限定販売いたします。
「あらばしり、中取り」という分け方はせず、どちらも氷温生熟成させることで味わいが深まり均一な味わいに近づいてきます。熟成後は「Harmonieアルモニー」として発売します。
WEB限定販売では、あえて搾りたての味わいをお楽しみいただきたい方のみ限定でお送りさせていただいております。
発売時よりも酸味がしっかり感じられより爽やかで軽やかなのが搾りたての特徴です。
その2種類を飲み比べできるのもWEB限定販売の楽しみです！
【相性の良かったペアリング料理】
 搾りたてGOWARINGO
トマトベースのチーズピザ、サバのおろしポン酢（レモン風味） 発売後の甘味あるGOWARINGO
ホタテのお刺身、岩ガキ（ポン酢）、いくらの醤油漬け、鶏南蛮、ウナギの蒲焼、銀だらの西京焼き、酢味噌合えなど【杜氏の一言】
岩清水では「美山錦」「山恵錦」「ひとごこち」の三品種の酒米を使用。
GOWARINGOの主な使用品種は最も柔らかく溶けやすい「ひとごこち」です。しかし近年の酷暑により硬くなり、このままでは酒質はスレンダーになってしまう。それは岩清水の目指す酒質設計とは異なります。
そこで今回は「蒸し」に注力し（米が硬い年は特に重要）蒸気の温度と圧力を変更し「膨らみがあって弾力がある」蒸米を目指しました。
酒造りの恩師からも「完熟した蒸米を目指しなさい」とよく言われておりこの歳になり改めて蒸米の論文を読みあさり勉強しなおしました。要は時間をかけて温度・蒸気量・蒸気圧力を厳密にコントロールしていくことが大切だということです。
2022に甑を変更し温度や圧力や蒸気量が可視化出来るようになり蒸している間、甑に張り付いています。小さな酒蔵ではありますがコツコツと夫婦二人で努力し続けた過程が、飲み手の皆様の美味しい笑顔に繋がれば幸いです。

岩清水 GOWARINGO 2024 生原酒

当蔵では、食事との相性（ペアリング）/ Mariage を意識した酒造りを行っています。
理屈抜きで美味しい個性のある日本酒を目指し、麹割合の異なる低アルコールの生原酒を主に造っています。
麹割合の差を活かして味幅を出しつつ、『酸』と『うまみ』が相性の良いお料理を引き立て、日本酒の奥行の深さを堪能できると考えています。
様々なお料理とのペアリングを重視しており、当蔵とレストラン・料理店様とのコラボレーションによる、和食・フレンチ・イタリアン・中華などマリアージュの例を提案いたします。
フレンチ・ペアリング

信州ポーク
＠東京 末広町「KUFUKU±」
中華・ペアリング

焼き野菜のマリネ
＠東京 フレンチ割烹「ドミニク・コルビ」

ホタテの茶碗蒸しリンゴ添え「ドミニク・コルビ」

＠ 長野 中野市「中華飯店 三幸軒」

黒酢酢豚

鮮魚

上湯バターソース

烏賊マヨネーズソース

和食・ペアリング

菊 占地 水菜 蟹 土佐酢
＠東京 麻布十番 「可不可」

柿 春菊 マスカット 白和え
＠東京 飯田橋「焼鳥×和酒 『遊』」

信州サーモンとリンゴのタルタル「焼鳥×和酒 『遊』」

ご注文方法：
株式会社 井賀屋酒造場
メールもしくは電話にてお問い合わせください。
〒383-0013 ⾧野県中野市大字中野1597
商品・送料の合計金額を知らせ致します。
TEL 0269-22-3064
お支払い方法：事前振込・代引Home Page
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発送：ご入金確認後準備でき次第ゆうぱっくチルドで発送致します。
メールアドレス info＠igayasyuzou.com※20歳未満の方の飲酒は法律で禁じられていますので御購入いただけません。

信州の気候岩清水 - Iwashimizu -低アルコール化の意義『岩清水』の純米酒は全量、無濾過・生原酒です。一般的な日本酒原酒のアルコール度数は16～18度と醸造酒としては高めですが、『岩清水は』アルコール度数を低くしています。 それは、より体
ドミニク・コルビ・シェフ×井賀屋酒造場に優しくのみやすく、より多くの種類を堪能して頂きたい。理屈抜きで美味しい個性のある日本酒を、お料理のペアリングと共に楽しんで頂きたいと願うからです。
信州中野の真冬は1メートルを超える積雪となり、寒い時期には一方で、搾ってから加水する低アルコール酒では、味の調和が気温が-10°Cを記録します。そんな極寒の気候風土を利用して一難しく、また熟成過程において良くない方向に味が変化します。
般的な酒造りと同じくかつては厳冬期に酒を仕込んでおりました。
『岩清水』はあくまでも「原酒」、そして低アルコールでもしっ
しかしながら2017年大きな設備投資を行い、酒母室・もろみ醗かりとした味わい。
酵タンク・槽場を冬同 様に低温管理できるようになり、より時間あえて、日本酒ではタブーとされてきた『酸』と、日本酒が生をかけて一年中仕込めるようになりました。
み出す『うまみ』にこだわりを持ち、和食のみならずフレンチ、イタリアン、中華など様々なお料理とのペアリングを楽しんでい
低温で仕込むことにより、酵母の醗酵がゆるやかになり、酒もただけます。
荒々しさがなくなり、新酒の時点で柔らかく美味しい酒になります。
当蔵独自の「5割麹」技法にも低温による醸造は欠かせません。
信州の酒米
麹造り

良質の水と太陽、適度な風、正常な空気に育まれた信州の酒米には、全国的に有名な美山錦をはじめとする酒造好適米がいくつかあり、⾧野県中北東部に位置する中野市は、手曲川と夜間瀬川が流れ、河岸段丘や扇状地から成る地域です。気温の日較差が大きく、降水量が少ない当地で栽塔されるお米は極上の品質を誇ります。
当蔵で便用する酒米はすぺて地元の農家様と直接契約し、弊社のためにお米を「減農薬・減化学肥料」で作っていただいており、栽培方法・土壌を分析し、作付けする水田を選定・指定するなど、各ブランドに最適な酒造米を育成する原点を大切にしています。

信州の水

豊かな自然に恵まれた信州の水は生命力溢れる日本酒を生み出します。水は日本酒中の80%を占め、酒を造るにはその20倍の仕込み水が必要です。
信州には広く「日本の屋根」として親しまれる山々が有り、山肌を伝わって流れる水は、⾧い年月をかけて大地をくぐり抜けて地上に姿を現します。
当蔵では非常に柔らかい水質の超軟水を使用しております。麹の歩合を増して造る当蔵独自の製法に必要不可欠であり、生命力の強い麹を仕込みに使用することにより、ビタミン類や酵素が強く醗酵が過剰にならない様にコントロールするためなのです。

当蔵独自の「5割麹」技法に最も重要な要素のひとつは「麹造り」です。非常に柔らかい水質の超軟水を使用することで、従来の醸造に寄与していたミネラル分が少なく、麹の力を高めることが必要になります。
また、この麹により、仕込み後も⾧く麹が働くことで、当蔵の特徴である低アルコールにかかわらず、しっかりと酸が効いた味わいが生まれます。
時間を惜しまない

フレンチ割烹を営む私にとって、料理とお酒のマリアージュは欠かせない要素です。
井賀屋酒造場の岩清水との出会いは非常に貴重で、私の料理とのペアリングをを追求したお酒が欲しいと願っていました。
日食・月食の様に、太陽・月と地球が重なるように『「料理とお酒の重なり合い」＝マリアージュ』を表すべく、フランス語で「～食」を表す言葉「Eclipse」と命名させていただきました。
フレンチ割烹オーナーシェフ「岩時水」らしい魅カ、面白さを味わっていただくならやはりドミニク・コルビ『生酒』です。
日本酒の生酒は全てのアルコール飲料の中で唯一ブドウ糖が増す魅力あるお酒です。また麹由来の酵素が生きており、日々熟成し味のりします。 日本酒はしぼりたてが美味しいと言われることも多々ありますが、「岩清水」では搾ってからの熟成も楽しんでいただきたいのです。
「生酒」こそが日本酒最大の神秘であり、追及すべきところだと考えています。