2021年

昭和52年10月5日第1号刊行 ISSN0386-2283 令和3年12月1日発行 第45巻第12号通巻第531号

野林 厚志

西尾 哲夫

笹原 亮二

人 類の﹁ 塩 対 応 ﹂塩と海ア リババと 塩

ジャンクフー ド を わ け 合 う

平野 智佳子2021年︱ 緊張と弛緩

塩と私
なま え

し のぶ

生江 史伸

力が完全に抜けきって、心は安らかに、まるで寝や関節を解放してくれる。二分も経つと、全身の考 え て も み れ ば、 私 た ち は 母 親 の 羊 水 と い うているような錯覚におちいる。

塩水と共にこの世の中に生まれ出る。かなり大雑〇・九パーセントほどの塩が含まれる水に守られて、把な表現は失礼するとして、塩水が包んでくれた

行うレストランで働いた事がある。また別のケー

母親のお腹の中の心地よさは私の記憶にないもの

るかもしれない。私自身、全部を徹底的に量ってないレストランで、シェフが忙しすぎて、稀にス

スは、シェフが抱えるスタッフに塩を全く打たせが安心して弛緩を促してくれるのかもしれない。

の、身体の組織の中に刻まれている情報センサー

私たち料理人は、素材に塩をかけることを「塩居を打つ、バクチを打つ……というように、このタッフが塩を打たせてもらえても、彼の味チェッ「 塩対 応」「しょっぱい思い出」「減塩対策」……

を打つ」という。
「打つ」といえば、心を打つ、芝

言 葉 の 言 い 回 し に は 強 い 緊 張 感 が 伴 う。 私 た ち

クの儀式を通過しなくてはならない。どちらにしなどと、昨今は後ろ向きの表現で使われる事が多まれあるいは「しょっぱいと文句を言われませんようは塩を打つ時、「塩の好みが合いますように……」ても、塩に対するこだわりは並大抵ではなく、働い塩だが、厨房で出汁やフォン（ フランス料理の出

ちゅう ぼ うし かんに」と祈るように慎重に塩を打つ。レストランのである。

いている人間としては神経がすり減る原因の一つ

し全スタッフが一日に合計何回塩を打つのであろうだかと数えたことはないが、食べ手の塩味の好みは

表紙
タンザニア、エヤシ湖岸の塩の析出（撮影：和崎洋一、1960年代、X0184232）

汁）を仕込み、スープスプーンにその温かい液体

旧井川村で出会った「へ」をすくい取り、上からほんのひとつまみの塩を振っ―「風の前奏曲」
中村 真里絵私は近年、仕事のオフを使い、秘かに素潜りに人それぞれだ。この何百回もの不確実性に対して、人類の「塩対応」

5

塩と海調査日記を公開する
12

みんぱくインフォメーション

14◯◯してみました世界のフィールド

羊毛を運ぶ背負いかごドコ

渡辺 和之

20 ことばの迷い道

谷口 ジョイ

くわ

弾圧を超える音楽の力熱中している。潜りと潜りの間の休憩で、海水面

18 シネ倶楽部 M

料理人たちは自生的な楽観さを持ち続けつつ、あ―トラジャ1976〜78年
山下 晋司には、塩と命のつながりをあらためて感じずにい相島 葉月

あるいは仰向けに浮いて天を仰ぎ、息を長く深く

みんぱく回遊でシュノーケルを咥えてうつ伏せで脱力をしたり、 て口に運んだ時の、あの染み入るような美味しさ

ジャンクフードをわけ合う

らゆる批判を聞き入れる謙虚さも持ち合わせなけ

アリババと塩ればならない。

笹原 亮二
2

こわ

2021.12

1

編集後記・次号の予告

21

世界のバスケタリー×バスケタリーの世界

16

コーヒーでぐるりと世界一周
10

平野 智佳子
8

西尾 哲夫
6

野林 厚志

られないのである。

塩と人整える。海水が全身を優しく包み込んで、心拍数

特集は急激に落ち、塩水の浮力で身体中の強ばる筋肉

はかり―緊張と弛緩
生江 史伸

塩と私
1

エッセイ

千字文

も ち ろ ん 理 論 上、 素 材 に 対 し て 適 切 な 塩 分 を

目次〇・一グラム単位で秤で量り、塩を打つこともでき

12

プロフィール
1973年神奈川県生まれ。フレンチレストラン「レフェルヴェソンス」のエグゼクティヴシェフ。大学卒業ののち、料理人を志す。国内外で修業を重ね、2010年に同レストランを立ち上げる。
『ミシュランガイド東京 2021』（日
本ミシュランタイヤ）では三つ星を獲得。2021年、東京大学大学院農学生命科学研究科に入学。食料・資源
経済学研究室にて、食の経済学を学びながらフードシステムの研究に取り組んでいる。

昨 今の 減 塩 ブ ームに 見 ら れ る よ うに 、現 代の 食 生 活に おいて 悪 玉に され る
こ と も 多い塩 。し か し 塩 は 古 来 、人 類の 生 命 を 支 え 、食の 幅 を 広 げて き た 。
本 特 集で は わ た し た ちに とって 身 近 な 存 在であ る 塩の 意 義 を 、
世 界 各 地の民博 学術資源研究開発センター

してくれるコメ、コムギ、イモ、トウモロコシ

塩 と人
事 例 を と おして 、
あ ら ためて 考 えてみ たい。

あつ し

人類の
「塩 対 応」の ばやし

野 林 厚志塩は人間も 含めて生き物の体 内に必 ず 含ま
れ、 個 体 の 生 存 に は 不 可 欠 な 物 質 で あ る。 物
質という点でいえば、塩は塩化物イオンとナト
であ り、 体 内ではリ ウムイオンの 化 合 物 NaCl
イオンのかたちで存在する。とりわけ、ナトリ
報 伝 達 や 筋 肉 の 収 縮 に 必 要 で あ り、 こ れ が 欠

ウムイオンは細胞を維持させたり、神経での情乏 す る と 生 命 活 動 が 危 う く な る。 塩 化 物 イ オ
ンは胃 酸の成分として消化の働きを促したりもする。成人の場合、体重の〇・三〜〇・四パー
れており、体重六〇キログラムだとおおよそ二セント ほ どの 量の 塩 が 体 内 に 存 在 す る といわ〇〇グラム前後の量である。
動 物 の 場 合 は 食 べ 物 か ら、 植 物 の 場 合 は 土
壌からの吸収によって塩は体内に蓄えられる。
もっとも、それらはずっと体内に残るわけではな い。 例 え ば 哺 乳 動 物 の 場 合、 ナ ト リ ウ ム イ

左の表は我々が日常的に食べるもの（ 筆者がオンは汗や尿のなかに含まれ、少しずつではあるが体外へ排出される。植物にとってナトリウと いっ た 栽 培 作 物 で あ っ た。 こ れ ら を 主 食 にけ る の で あ る。 と 思 い き や、 そ う は 問 屋 が 卸

し て 腹 いっ ぱ い 食 べてい れ ば 人 間 は 生 き てい

べ物 が圧 倒 的に 塩 分 が 少 ないことがわかるでさないわけで、ここに人類の「塩対応」が生まよく購入するだけかもしれないが）に含まれるナトリウムイオンを根から排出したり、枯れ落ちあろう。したがって草食動物は大量に食べないれることになる。

トリウムの量を示したものである。植物性の食る 葉 に 蓄 え て 体 か ら 切 り 離 す といった 工 夫 をと塩を十分に補給できない。これは大食漢である塩害もこれにあたる。したがって、植物はナしている。結果として、塩分は植物体にはそれ

駆 動 す る ためのエネルギー を 得 る ために 大 量

人類の文明の基盤となったこれらのる草食動物にとって理にはかなっている。エネ
ル ギ ーへの 変 換 効 率 が 悪 い 草 木 を 主 食 と す る

生き物が塩分を必要とするように運命づけに食べ、得られたエネルギーの大半を消化にま草 食 動 物 は、 巨 大 な 消 化 器 官 を 有 し、 そ れ をられたのは、海のなかで生まれ進化してきたかう具合だ。

わ す。 そ の 際 に 塩 分 も 十 分 に 補 給 で き る と い

肉食と植物食の両方に適応してきたヒトは、

文化的な意味をもった塩ら で あ る。 海 は 塩 分 に 満 ち た 環 境 で あ り、 そ

草食動物のジレンマ

ほど多くは含まれない。

ムイオンは生長を阻害する因子となる。いわゆ

タイの塩田（撮影：大島襄二、1976年、X0328739）

こに適 応してきた生き物は塩 分なしでは生きていけない身体のしくみをもつ。生き物が海からあがり陸地での生活をはじめると、海水から

460

66

さんま

140

さば

ぶり

110

32

たこ

280

植物性食品（100g） ナトリウム（mg）

レタス

2

もやし

3

トマト

3

キャベツ

キュウリ

5

1

れ んこん

24

18
ご ぼう

1未満
さといも

1
じゃが いも米（ 精 白 米 ）1

青 だいず（ 乾 燥 ）

3

小麦粉
（強力粉）

1未満

2
2021.122021.12

吸収する以外の方法で塩を獲得する必要が出

かき

肉にありつくことができれば、塩も同時に補給しろさけできた。その状況を大きく変えたといわれてい52ら、 植 物 は 根 か ら 土 中 の 塩 を 吸 収 す る。 動 物

牛 肉（ 肩・赤 肉 ）て く る。 先 に も 述 べ た よ う に 動 物 は 食 べ 物 か3158

る の が 農 耕 の 発 明 で あ る。 農 耕 が 人 類 に 与 え

本館アフリカ展示場の「サハラ交易の岩塩」（マリ）

3

鶏 肉（ む ね ）豚 肉（ 肩・赤 肉 ）にとっては何をどれだけ食べるかで塩をどれだ

動物性食品（100g） ナトリウム（mg）

た 恩 恵 は、 生 命 活 動 に 必 要 な カ ロ リ ー を 満 た※加工していない生の状態※日本食品標準成分 表 2020 年版 ( 八訂) より作成

け摂取できるかが決まる。

身近な食べ物100gあたりのナトリウムの量（mg ）サハラ砂漠の塩鉱（タウデニ）
でとれた塩を運ぶキャラバン（撮影：南里章二、
マリ、1986年）

作物の大半は塩分の含有量が非常に少ない。こもっとも、人間は塩を食べてだけいたわけで人類にとって財として扱われるようになった。

表現されたり、「サラリー」の語源となるなど、
採 集 民 と 農 耕 民 とのあいだで 差 があるのか否あ る。 そ し て、 保 存 も 含 め た 塩 の 利 用 に 狩 猟いう 観 点からも 塩に関 心をよせてきたからでか は、 人 類 の 進 化 や 文 明 の 問 題 に も か か わ る
民 族 学 に お い て、 狩 猟 採 集 民 と 農 耕 民 と のはない。塩の経済的価値を高めたのは、食べ物敗の原因となる微 生物は水分がないと生きて比 較 は 今 と なって は 古 典 的 な 研 究 テ ーマか も課題であろう。

い け な い。 食 べ 物 を 塩 に 漬 け 込 む と、 浸 透 作いない）、い ろい ろ な 想 像 力 を 我 々に 与 えて くしれないが （もっとも筆者はまったくそう考えての 保 存 を 可 能 に す る 性 質 で あ っ た。 食 品 の 腐

生きにくい乾 燥した状 態を食べ物のなかに作れる。カリフォルニア州立大学のスーザン・パ

用で食べ物の水分が塩の方に移動し、微生物のり 出 す こ と が 可 能 に な る。 塩 漬 け の 食 品 を 作
ルマンの 塩 に 対 す る 価 値 観 や 嗜 好 について のの デ ー タ を 用 い て、 植 物 食 に 依 存 しし こうるためには、それなりの量の塩が必要になる。
研 究 も そ の ひ と つ で あ る。 彼 女 は や は り

り ざや

食べ物を保 存したい者が増え塩の需 要が高またのである。

る こ と で、 取 引 に よ る 利 鞘 や 税 収 が 期 待 で き

文化と文明のはざまの塩
塩を 使った 食べ物の保 存は世 界 各 地でおこ（

フ ラ ー フな わ れ て き た。 世 界 の 民 族 誌 を 集 積 し た） で、「食Human Relations Area Files

品の保存と貯蔵 （）
」というカテゴリー
OCM251て い る 集 団 の 方 が 塩への 関 心 が 高 い 傾 向 に ある と い う 分 析 結 果 を 示 し て い る。 た だ し、 この と き の デ ー タ で は「 食 品 の 保 存 と 貯 蔵 」 の
カ テ ゴ リ ー は 考 慮 さ れ て お ら ず、 摂 取 や 調 味
料 と し ての 塩 とい う 観 点 か らの 分 析 となっていた。日常的な食生活に組み込まれてきた文化としての産が可能にした食品の保塩への嗜好と、塩の大量生誌が一四二の文化的な集団に見つかった。ちな存 という 文 明 的 な 側 面を塩 （は欠乏し、生命が脅かされる。農耕をはじめたも あ わ せて 考 えてみ るやアマゾンのシリオノといった、狩猟や採集、
ぎょ ろう

うに思う。
今回の特集では、塩をあ い を 滋 味 あ ふ れ る エッ セ

めぐる文化と文明のもつれ

塩に関する知識や習俗が見られた。それらは、

民博 人類基礎理論研究部

人 び と に 塩 と 海 の 関 係 に 対 す る一定 の 認 識 がイをとおして紹介してみたい。

族 誌 に は、 塩 を 保 存 に は 使 わ な い と い う 記 述

りょう じしたのは、摂取することだけではなく、保存とがあることである。こうした記録をわざわざ残漁 撈 に 依 拠 し た 生 活 を 送ってい た 人 び との 民とよ り 議 論 が 広 がるよと三二九の集団がヒットする。

塩そのものを探したり、作り出したりするという「塩対応」をはじめることになった。
とはいえ、塩はそのあたりに落ちているものではない。海の塩は海水に溶け込んでおり、陸の 塩 は 岩 塩 と して 多 くの 場 合 は 地 中 に 眠っている。これらを手に入れるために争いや駆け引
きが生まれ、税がかけられたり、「 白い金 」と

塩と海
ささはら

明治後期まで直煮が見られたように、新旧の製かった。三陸海岸では、塩が国の専売となったあったことを示している。

を認識していたと思われる。各地では、赤穂なとはそうした塩の流通をとおして塩と海の関係

いの人びとも海塩を入手して用いていた。人び

人の生存には塩が不可欠なので、内陸や山ありと、地域や時代によってさまざまであった。

認識されなくなったと思われる。平成九 一(九

心 が さ ら に 払 わ れ な く な り、 塩 と 海 の 関 係 が流 通 す る よ う に な る と、 塩 の 産 地 に 対 す る 関

リ ウム九 九 パーセント 以 上の工 場 精 製の 塩 がう。 昭 和 四 〇 年 代 に 塩 田 が 廃 さ れ、 塩 化 ナ ト

人 びとの関 心が 向 け られるよ うになったとい

塩 は 明 治 の 専 売 化 以 降、 産 地 よ り も 品 質 にどの沿岸部の塩の産地が周知されていたこと、九七 年) に塩の専売制が終了し、平成一四年に製 造 販 売 が 自 由 化 さ れ て、 さ ま ざ ま な 産 地 の塩が流通するようになった。それによって、塩と 海 の 関 係 に 対 す る 人 び と の 認 識 が、 以 前 の

こ ぼ し た 塩 は 三 年で 海 に 帰 る 塩･ 気のあるもの
は流水に捨てて海に戻すなどの話が伝わること、きよ

ように見られるようになったのであろうか。

みそ

祭 りの 禊 ぎ 葬･ 儀・家屋の浄め 出･ 産 儀礼などに塩水や海水を用いる場合があることといった

あこう

波の花などの海にかかわる塩の異名があること、長短があったり、おこなわれない製法があった

法が併存したり、それぞれの製法の実施期間に笹原 亮 二人 の 生 存 に 塩 の 摂 取 は 欠 か せ な い。 植 物 性の食物を大量に摂る日本列 島の人びとにはな
おさらであった。一六世紀に来日した宣教師は、
ヨーロッパの人びとは一日二日塩を摂らなくても平気であるが、日本では人びとが目に見えて国内では、塩水の温泉や弘法大師ゆかりの塩

体調を崩すので驚いたという。
泉から製塩がおこなわれ、会津などには岩塩の伝承もあったものの、内陸産はごくわずかでほじか にとんどが海塩であった。古代には、海水をそのり返した海藻に、さらに海水をかけて塩分を濃ま ま 煮 る 直 煮 や、 海 水 の 注 ぎ か け と 乾 燥 を 繰
かん すい

縮した鹹 水 （塩分を含んだ水）を煮て採塩するも しおやき藻塩焼がおこなわれた。奈良～平安期以降、砂浜に 海 水 を 散 布 し 蒸 発 させて 塩 分 を 付 着 させ塩する揚浜法がおこなわれた。その後、南北朝

あ げ はまた砂に海水をかけて鹹水を作り、それを煮て採
ご ろ に は、 遠 浅 の 海 岸 に 堤 防 と 水 門 を 築 い てい り はま興味深いのは、南アジアのアンダマン諸島民

みに、カテゴリーを限らず、塩だけで検索する）で 検 索 し た と こ ろ、 該 当 す る 民 族
salt

H
R
A
F

人類は食べ物をとおして摂取するだけではなく、れらだけを食べていれば、たちまちナトリウム

H
R
A
F

4
2021.122021.12作った塩田で入浜法がおこなわれるようになった。入浜法は、干満差を用いて塩田に引き込ん鹹水を作り、それを煮て採塩するもので、江戸だ 海 水 を 蒸 発 させて 塩 分 を 付 着 させた 砂 からシジャウとよばれる塩漬けにしたブタの生肉。
台湾タイヤル族の珍味（2011年）

5

期には主流となった。しかし、海塩の製法は、常にこうした四 段 階の変 遷 を 経 たわけではな

上 : 能登半島の揚浜式塩田での製塩（昭和18年、提供：奥能登塩田村）
中 : 瀬戸内海の入浜式塩田での製塩（昭和20 年代の絵葉書より、赤穂市立歴史博
物館蔵）
下 : 加 計呂麻 島 ( 鹿 児 島 県 瀬 戸 内 町 ) の諸鈍シバヤの上 演の際の海 辺での禊ぎ（2004年）

イベリコハムの製造に欠かせないのが大量の塩（スペイン、2010年）

置けない」という意

アリババと塩子どものころに「アリババと四十人の盗賊」
味 で 用 い る と あ る。

民博 グローバル現象研究部

を読んで不思議に思ったのは、なぜゴマなのか、
説明によると、 古のてつ お

なぜ四十人なのか、それにもまして客人に変装
アラブ人は塩と水でにし おした盗賊の頭 領が料理に塩をいれないように誓いを立て盟 友と

西尾 哲夫

頼んだことで、モルジアナがなぜその正体をみなったからだという。
残念ながらアラビア

アリババの話にはいにしえやぶったのかだった。今まで誰もわからなかったその謎を解いてみたい。

ルシー写 本というの語原典がない。ヴァ「 料 理 の 塩 （ ミルフ ）は 言 葉 の 文 法 の ご と し 」
が あ る が、 最 近 にアラビアンナイトの謎というアラブのことわざがある。古来、塩は肉判明した。ただ幸いなって後代の捏造と場で売れ残った魚はぜんぶ塩漬けにされた。だるアントワーヌ・ガ

なことに、訳者であ

ねつ ぞう

可欠で、アッバース朝時代のバグダードでは市や 魚 の 味 付 け に は 不 可 欠 だ っ た。 保 存 に も 不がこのことわざにはもうひとつ別の意味がある
ランが翻訳の参考に一夜』のなかには有名なアラジンの話などを含「 贅 沢 な 食 事 が 用 意 さ れ た テ ー ブル 」 を 目 に し日記によると、薄明かりのなかでアリババはたおかげで両者を比較することができる。

フ と い う 単 語 を 検 索 し て み る。 瞬 時 に 膨 大 なめて原典がよくわかっていないものもあり、そて、その次に宝物を発見することになる。洞窟残っている。詳細は割愛するが、『ガラン版 千した素材の文章がように思う。
西 暦 七世 紀から現 代 までのアラビア 語 辞 書

用例が出てくる。
「～の膝の上に塩がある」とれらは「孤児の物語」とよばれ、ハンナ・ディ

寝食をともにする場所でもあったようだ。
『ガは 単 な る 宝 の 隠 し 場 所 で は な く、 泥 棒 た ち がのデータベースが構築されつつあるので、ミルいう表現があって、時代によってすこしずつ意語ったものだった。その梗概がガランの日記にヤーブというシリア 出 身の語 り 部がガランに「塩」は共食する相手へのラ ン 版 千 一夜 』 で は こ の 部 分 が 削 除 さ れ て お

ぜい たく

味が変わっている。中世アラビア語の辞書とししるされていて、最近その日記が校訂出版されこうがいてもっとも信頼できる『リサーヌ・アルアラブ（ ア ラ ブの 舌 ）』を見ると、本来は「～に信頼がり、「 宝 の 隠 し 場 所 」 と し て の 設 定 し か な い。

ジェリアでも採録されており、ガラン版からのれ ば、 ア リ バ バ と 類 似 の 民 話 が シ リ ア や ア ル
ストするための設定になっており、シリアの民

似の民 話 群においては 登 場 人 物の 貪 欲 さ をテガランによって削除された食事の設定が、類う こ と が わ か る。

ほ か な ら ないとい拒絶は敵意の表明にものであ り、「 塩 」の

歓 待 や 友 情 を 象 徴 する

再移入の可能性が皆無ではないものの、それら話ではカシムにあたる 登 場 人 物 が 食 事 をする

ヴァルシー 写 本で

興 味 深 い こ と に、料理に塩があったならの民 話においても ガランが削 除 した 食 事に関う。モルジアナと盗賊の頭領が対決する場面でことで宝の所有者である魔人に見つかってしま

ハサン・エルシャーミーのアラブ民話索引によ意味では、ディヤーブが語ったアリババが彼のす る 設 定 が 重 要 な 役 割 を 果 た し て い る。 そ のは、食事の設定が登場人物の失敗をみちびいてやからは、モル ジア ナ が創作ではなく、口承で伝えられてきた類話のひいる。本来ふたつの食事場面は対になっていて、 「この呪われた輩がご 主 人 と いっ し ょの席で塩を食べな
いのは、ご主人を殺そうとしているからで あ り、 塩 を 食 べ た 後でそのよ う なこと を す るとはおぞましくて恥 ずかし
いと思っているからに違いない」と 心 の な か で 思 っ た と、 も と の ガ ラ ン 版 に はないことが説明口調で加筆されている。
「 料 理の塩は 言 葉の文 法の ごとし」というア
言 葉 の も つ も う ひ と つ の 役 割 に か か わ る。 言

ラブのことわざがもつもうひとつの意味とは、
葉 の 重 要 な 役 割 は、 も ち ろ ん 相 手 に 情 報 を 伝

62021.122021.12達 す る こ と で あ る。 そ れ と 同 時 に 相 手 と の 関
係 を つ む ぐ と い う 役 割 も あ る。 日 常 わ た し た
ち がかわ す あいさつもそ ういう 役 割 を 発 揮 して い る。 つ ま り、 塩 の な い 料 理 と は 相 手 と 良
好 な 関 係 をつむ ぎ た く ないことの 象 徴 なのである。

牛肉、玉ねぎ、干しいちじくなどを塩などで味付けしたシクバージ。
アラビアンナイトに登場する料理

7

とつであったともいえる。

木の陰から盗賊を覗き見るアリババ（レオン・カレ画）（出典：Le livre des mille nuits et une nuit. Traduction littérale et complète du texte arabe
par le docteur J.-C. Mardrus ; illustrations de Léon Carré, Paris : H. Piazza, 1926-32）

盗賊の頭領の前で踊るモルジアナ（レオン・カレ画）（出典：Le livre des mille nuits et
une nuit. Traduction littérale et complète du texte arabe par le docteur
J.-C. Mardrus ; illustrations de Léon Carré, Paris : H. Piazza, 1926-32 ）

ち

か

こ

民博 人類基礎理論研究部

狩猟採集を生業とする彼らは獲得した食物をほとんどその日のうちに消費し、保存する習慣をもたなかった。その傾向は今も色濃く残って お り、 冷 蔵 庫 や オ ー ブ ン、 調 理 器 具 を そ ろ「 塩の あ る 生 活 に 適 応 して 健 康 的 に 生 き よ 」 とえる人は多くない。こうした環境下で好んで食

家族に食料をわけ与えとはいえ 彼 らも 手 をこまねいている ばかり

いうのは入植者側の身勝手な言い分であろう。

リジニの食生活を見ていこう。

こ こ で は、 具 体 的 に 中 央 砂 漠 に 暮 ら す ア ボ

中央砂漠の塩事情

け込むかたちで次第に広まっていった。

平野 智佳子ひら のジャンクフード を わ け合 う

塩と健康被害オーストラリアの中央砂漠でアボリジニのみん な と 食 事 を す る と き、 必 ず 目 に す る の が 塩で あ る。 焼 き た て の 肉 や 揚 げ た て の ポ テ ト に
パッパッと手際よく振りかけられる塩。彼らから 差 し 出 される 食べ物 は どれ も 塩 気 がきいて
い て お い し い。 彼 ら は 狩 猟 や 採 集 に 出 か け る
際、 荷 物 の な か に も 塩 を 忍 ば せ る。 砂 漠 を め
ぐる旅は数日にわたることもあり、その道中の食事に塩は欠かせないのだ。
だがじつのところ、アボリジニの塩の歴史はさほど長くない。五万年以上前にオーストラリ
ア大陸へ移ってきた彼らは、長く狩猟採集に基づく移動生活を送っていた。主要な食物には地域差があるが、カンガルーやエミュー、木の実や果物等、高たんぱく・低脂肪・低コレステロー
ルの食事だったといわれる。この「健康的」な食生活に変化が生じたのは一八世紀後半、白人入 植 以 降 で あ る。 砂 糖、 小 麦 粉、 紅 茶、 酒 等の 外 来 物 に 魅 了 さ れ た 人 び と は 物 々 交 換、 あ
洋型の塩気の強い食事もそのひとつである。こる い は 労 働 を 対 価 に そ れ ら を 手 に 入 れ た。 西の西洋型の食事は、アボリジニの生活様式に溶分なもち合わせがない場ではない。アボリジニ社会では塩の適正な使用るのは大変なことだ。十合、少人数で食事を済まについて意見交換が重ねられている。アボリジ等）も価値が見直されている。一度根付いた塩

せてしまいたいと願うの

分過多の食生活、「 塩 抜 き 」 は 一筋 縄 で は い かニ・コミュニティでは、商店に新鮮な野菜や果の後は家族に見つからなな い。 だ が、 彼 ら は こ れ ま で も 過 酷 な 環 境 変は当然のことだろう。そいように車内でこっそり化を生き抜いてきた。その知恵は、わたしたち

食 で あ る ブ ッ シュフ ー ド （ 野 生 の 木 の 実 や 果 実

ジャンクフードをわけの想像をこえてあらたな解決策を生み出すに物 が 並 べ ら れ、 小 学 校 の 食 育 も 盛 ん だ。 伝 統

合って食べる。もちろんんなときはみなファスト

悪気がないわけではない。残った場合は家族のフード店に立ち寄る。そされるのは、ピザやチキン、フライドポテトと

中 央 砂 漠のア ボリ ジニとの 暮 ら しは ま さに像するのだ。

与えてもらったとき、わたしはそんな未来を想ちがいない。塩のかかっていないポテトをわけ

ジャンクフー ド が 好 ま れ る 理 由 は 他 に も あ

ためにもち帰るという気遣いはある。

済み食品は野生の食物を探すよりも手軽だ。特る。塩気のきいたポテトはいい酒のあてになる。

いった西洋由来のジャンクフードである。調理にジャンクフードは都市のレストランやファス

中央砂漠のアボリジニには酒好きが多い。うだたビールと熱々のポテトがご馳走となる。山盛るような暑さの砂漠地帯では、キンキンに冷え

ジャンクフードを購入すると、買った本人はり の ポ テ ト は 安 価 で 分 配 も し や す く、 酒 宴 の休憩施設でも必ず提供される。
自分だけではなく、仲間とわけ合って食べる。

場で必ずオーダーされる一品である。

ト フ ー ド 店 は も ち ろ ん、 幹 線 道 路 沿 い に あ る

彼らは「求められたらわけ与える」というルー

ところが現在、このルールは塩分の大量消費を塩づくしだ。外部社会には、ジャンクフードに問題の解決にむけてもたらしている。年端のいかない子どもがポテ

依 存 す る 彼 ら の 食 生 活 を 見 て「 怠 慢 だ 」 と 非

離 合 集 散 を 繰 り 返 す 遊 動 生 活 を 支 え て き た。

ルをとても大切にしている。この分配ルールがトをくわえてよたよた歩き回るのが日常の風義の歴史があることを忘れてはいけない。そも難する者もいる。しかし、その背景に植民地主
そも塩を扱う習慣のなかった社会に、よそ者が景であるように、幼少期からジャンクフードを分配ルールから逃れる際にもジャンクフード

大 量 の 塩 を も ち 込 ん だ の だ。 に も か か わ ら ず

わけ与えられ、その味に親しむ者が多い。
は重宝される。分配ルールは尊重されるが、大82021.122021.129（北部準州、
イマンパ・コミュニティ、2015年）
上: 狩りで仕留めたエミューをわけ合って食する
右下: カンガルーの尻尾を食する女性（北部準州、
カルゲラ、2014年）
左下: 塩味のカンガルーの尻尾とポテト（北部準州、
イマンパ・コミュニティ、2017年）
食育プログラムに参加する子ども（北部準州、
イマンパ・コミュニティ、2014年）

上: 調理器具がほとんどない簡素なキッチン（北部準州、
イマンパ・コミュニティ、2015年）
下: ビールのおつまみは山盛りのポテト（北部準州、
マウント・エベネザ、2015年）

ヨーロッ パ を 介 し た
日本とア ラ ブ 文 化 の 往 還
昨年、西アジア展示に、新セクション「グロ ー バ ル 文 化 と し て の コ ー ヒ ー」が 加 わ った。イスラームの聖地メッカのカアバ神殿にかかる黒い布（ キスワ）やカラフルなラクダ
せんとう ゆの装具といった、エキゾチックな中東・北ア
は つき

コーヒーで
ぐるりと世界一周
あいしま

フリカの資料が並ぶ展示場で、「もか煎豆湯れた方もいるのではないだろうか。

のコーヒーとはだいぶ印象が異なる。
みんぱくの本館展示では、お茶を淹れる
ポットやカップは中国や中央アジアなどいろいろな地域で見かけるものの、複数のコーヒー関連器具を展示しているのはなぜか
西アジアだけである。わたしたちはコーヒ
ーを、どこの地域にも収まらない「グローバル文化」としてとらえ、本セクションを構想した。

世界のコーヒー文化
しめぎゆきとしみなみせんじゅ性やグローバルなつながりを感じてほしい。

レクション」を通じて、コーヒー文化の多様こととなった。
「標交紀コーヒー文化資料コ

ん ぱ くの西ア ジア 展 示 チ ー ム が 受 け 入 れ る

ターに標コレクションは保管された後、み祥 寺 の 隣 駅 に あ た る 三 鷹 の 中 近 東 文 化 セン

み たか

閲覧することができる。もかの閉店後、吉ー ヒ ー に 関 連 し た 中 東 のフ ィ ー ル ド 写 真 をを検索すると、標コレクションの詳細やコ

新セクションに設置されたデータベース

しは、民族誌的である。

彼の著作から垣間見える異文化へのまなざ

興味をもっていたかどうかは定かでないが、研究スタイルはめずらしい。標が民族学にフィールドワークを取り入れたコーヒーのこだわる人は多いが、標のように海外でのーヒー好きが高じて、豆やコーヒー器具にーロッパや中東、アフリカを訪問した。コ

各地のコーヒー文化を体験するために、ヨ九七六年のロンドン旅行を皮切りに、世界を中心に展示している。ひときわ目を引くのの、新セクションでは、西アジアの資料

は、ヨーロッパで収集された資料が多いも三〇〇点以上におよぶ「標コレクション」

で使用したり展示したりしていた。

煎したりするための器具をもち帰り、自店

カップはもちろんのこと、豆を挽いたり焙

のルーツを探求した標は、有名ブランドのによばれていた。世界中を旅してコーヒー

ーヒー御三家」と自家焙煎コーヒー愛好家（ 南千住）とともに、「コ（ 銀座）と「バッハ」

ぎん ざ化である。もかは、「カフェ・ド・ランブル」

は海外ではめずらしく、日本のコーヒー文

た。店主がコーヒー豆を焙煎して淹れる店

王へんではなく口へんで「咖啡」と表記し

コーヒー「もか」は、標交紀が二〇〇七年まで東京・カ」を吉祥寺にオープンさせて以来、徐々きちじょう じ吉 祥 寺で経営していた著名な自家焙煎咖啡

しんちゅうに二〇世紀後半まで使用されていたという。

は、シリアの街でコーヒーを売り歩くため

携帯用の台が付いた大きなコーヒーポット

るものと同じだが、淹れ方が違うため、日本りがよくなる。豆としては日本で流通してい維がフィルターの代わりとなるため、口当たぐ。ポットの注ぎ口に詰めたナツメヤシの繊

旦コーヒーをポットに移してからカップに注

挽き、コーヒー沸かし器で煮る。そして、一ひ鉢のような臼で砕いてパウダー状になるまでたコーヒー豆とスパイスをブレンドし、すりている。ベドウィンコーヒーは浅めに焙煎しばいせん

ントでは、コーヒーを淹れる器具が展示されいし」にあるベドウィン（ アラブ遊牧民）のテ

た と え ば、西 ア ジ ア 展 示 の「砂 漠 の く ら

で多様なスタイルで飲まれている。

ている今日においても、コーヒーは世界各地

系カフェチェーンがグローバルな展開を見せ

コーヒーのルーツには諸説あるものの、エH からはじまる番号は標本番号です。

チオピアでコーヒー豆が発見された後、イエ

コーヒーで客をもてなす遊牧民（ヨルダン、H0229073ほか）

A

専門店である。標はコーヒーを王だけでは観覧券売場なく、誰でも口にする飲み物であると考え、

本館展示場

民博 グローバル現象研究部

A

メンからオスマン朝を介して、一七世紀にウ

コーヒー豆用臼（杵付き）

B （シリア［推定］、H0279619）

真 鍮 製のコーヒー豆用臼の側面には、旧約聖書の「イサクの犠牲」の場面が刻まれている。東地中海にキリスト教文化が深く入り込んでいることを示す貴重な資料である。
日本のコーヒー文化の一例として、
標がもかで使用していた木彫りの椅やす

子とマッチ箱も並んでいる。決してもたれには、もかのロゴが刻まれている。標

座り易そうではない木製の美しい椅子の背は、客人がコーヒーをじっくり味わったら、さっさと帰ってほしかったのかもしれない。
たばこ

煙草を吸うためにカフェを訪れる人がいるのは日本に限ったことでないものの、オリジナルのマッチ箱を配る
店は中東やヨーロッパでは見かけない。

最高のコ ー ヒ ー と はにコーヒーの世界にのめり込んでいった。日B

標は、一九六二年にもかの前身である「モ本の風土に合ったコーヒーの開発を目指して、コーヒー豆の焙煎にただならぬ情熱を
注 い だ た め、
「コ ー ヒ ー の 鬼」と よ ば れ た。
研究熱心な標は、週一日の休みを利用して日本中の有名コーヒー店をめぐった後、一B

コーヒーポット（シリア、H0279554）

ィーンからヨーロッパに広まった。シアトル

B

相島 葉月

イス
（日本、H0279502）

専門店」という日本語の看板を目にして驚か

西アジア展示
看板「もか」（日本、H0279486）

102021.122021.1211「砂漠のくらし」「グ ローバル文化としてのコーヒー」

B

カイロのコーヒー豆店で焙煎した豆を冷ます様子（2018年）

企画展﹁土と火と水の葬送︱ バリ島の葬式﹂

16 1

重要なお知らせ
新型コロナウイルス感染症の予防のため、本館関連の催し物について、 本コーナーに掲載の情報も含め、 急遽、 予定を変更する可能性がございます。 詳細につきましては、 決まり次第みんぱくホームページに掲載いたします。 何卒ご理解のほど、 お13 22

願い申しあげます。

12

20

13 5

【申込期間】■友の会電話先行予約︵定員 名︑会場参加対象︶
月 日
︵月︶
〜 月 日
︵金︶
︻申込先︼
国 立民 族 学 博 物 館 友の会︵千里文化財団︶
■一般受付
月 日
︵月︶
〜
2022年 月 日
︵金︶

12

1

12

21

17

「アシェンダ！」9受賞

2021.12石毛直道元館長・名誉教授
文化功労者に選出︱

文 化 人 類 学の分 野に食 文 化 研 究 という 新 たな地 平 を切 り 開き︑牽 引してきたとし︑文化の向上発達に関し特に功績顕著な者として顕彰されました︒

43

ワークショップ

16

年末年始干支ガイドマップ﹁みんぱくトラの巻﹂
配布イベント8 26

配 布マップ を も と に︑展 示 場 にいる
2022年の干支である﹁トラ﹂を探します︒参加者には参加賞を贈呈します︒

28

日時

12

17

川瀬慈准教授第 回サントリー学芸賞受賞

5

10 1 12

社 会と文 化に関 する独 創 的で優 れた
研 究︑評 論 活 動 をおこなったとして︑
著作﹃エチオピア高原の吟遊詩人
うたに生きる者たち ﹄を対 象に芸 術・
文 学 部 門のサントリー学 芸 賞 を受 賞
しました︒

6

1

休館日のお知らせ

1

月 日
︵日︶
︑2022年
月 日
︵土︶
︑ 日
︵日︶
時〜 時
︵ 時受付終了︑配布予定数がなくなり次第終了︶

5

受付場所 本館エントランスホール
会場 本館展示場※当日随時受付︑各日先着150 名︑
参加無料

巡回展

12

年末年始は
月
日
︵ 火 ︶か ら
2022 年 月 日︵水︶まで休館します︒ 年 始は 月 日︵ 木 ︶から開 館
します︒

主人公の
「さわるくん」
が全身の感覚をフル活用して、春夏秋冬を楽しむ絵本。
「耳なし芳一」の続編という位置づけで、触文化の魅力を紹介する。

﹁躍動するインド世界の布﹂偕成社 1,540 円（税込）

会期 2022 年 月 日︵火︶まで
会場 本館企画展示場―はるなつあきふゆをたのしむ
「手」
』

13

30

﹁ビーズ アイヌモシ リから世界へ﹂
会期
月 日
︵日︶
まで
会場 国立アイヌ民族博物館
特別展示室
主催 国立アイヌ民族博物館
国立民族学博物館
公益財団法人千里文化財団■広瀬浩二郎
（文）
、
日比野尚子
（絵）

『音にさわる

日時 2022 年 月 日︵ 土︶
時 分〜 時︵ 時開場︶
解説 大森康弘︵本館 名誉教授︶
司会 南真木人︵本館 教授︶2021.12

刊行物紹介

しんいちろう国立民族学博物館友の会（公益財団法人千里文化財団）
電話 06-6877-8893（9時〜17時、土日祝を除く） FAX 06-6878-3716
https://www.senri-f.or.jp/minpaku_associates/ E-mail minpakutomo@senri-f.or.jp

13 6

いち の

13

「触察」は視覚障害教育の分野で頻繁に使われる用語です。世の中には、さわらなけ
ればわからないこと、さわると、より深く理解できる事物の特徴があります。視覚的な観察に偏る現代人の日常生活に「触察」を取り入れることで、どんな変化が生じるでしょうか。野外活動・観光のユニバーサル化に取り組む最新の研究動向を紹介します。

16 2

研究部新メンバー

お問い
合わせ講師 神野知恵（人文知コミュニケーター、
本館 特任助教）

講師 山本清龍（東京大学大学院 准教授）
広瀬浩二郎
（本館 准教授）24

仮面の王国マンコン︑―役割や機能に注目して―伊勢大神楽の活動を中心に―触察の新展開をめざして

12

30

25

みんぱく
インフォメーション﹁王の祭り︱

着るだけではない布家を廻る芸能のいま（土）
10時30分〜12時
第129回 12月18日

なぜさわるのか、
どうさわるのか5

13

市野 進一郎特任助教（土）
13時30分〜14時40分
第519回 12月4日【企画展「躍動するインド世界の布」関連】（土）
第520回 2022年1月8日
13時30分〜14時40分

20 5

カメルーン高地﹂【大阪】
参加形式①本館第5セミナー室（定員40名）②オンライン（ライブ配信）（定員100名）

28

12

10

︵人類基礎理論研究部︶
京都大 学大 学
院 ア ジ ア・ア
フリ カ 地 域 研
究 研 究 科で 博
士 号 を 取 得︒
ド イツ霊 長 類
セン タ ー︑金沢 大 学︑京 都
大学等を経て︑現職︒専門は霊長類
学・アフリカ地域研究︒マダガスカ
ル南部でワオキツネザルの社会生態や地域住民と動物の関係について研究している︒

お申し込みは友の会ホームページ内の受付
フォームをご利用ください。当面のあいだ、友の会会員に限定して開催します（要事前申込、先着順）。
※第129回東京講演会は会員以外の方もご参加いただけます。

【東京】
会場 日本点字図書館（東京都新宿区）（定員40名）※会員：無料、一般：資料代500円

1

日時 2022 年 月 日︵日︶時 分〜 時︵ 時開場︶
解説 端信行
︵本館 名誉教授︶
飯田卓︵本館 教授︶
司会 南真木人︵本館 教授︶国立民族学博物館 広報・IR 係
電話 06-6878-8560（9時〜17時、土日祝を除く） FAX 06-6875-0401
お問い合わせフォーム https://www.minpaku.ac.jp/information/contactus/form

講師 上羽陽子（本館 准教授）121

各イベントについてくわしくは、
みんぱくホームページをご覧ください。

これまでインドについては、一枚布を巧みに変形させて、多様にまとう着衣文化があることが注目されてきました。しかし、インドにおける布は、衣装としてだけではなく、人生儀
礼における贈与や、神がみへの奉納、社会運動でのシンボルといった多様な役割を担っています。本講演では、企画展の概要と、具体的な事例として女神儀礼用染色布について紹介します。

1

6 5

14

■友の会電話先行予約︵定員 名︑会場参加対象︶
月 日
︵月︶
〜 月 日
︵金︶
︻申込先︼
国立民族学博物館友の会︵千里文化財団︶■一般受付
2022年 月 日
︵水︶
〜
月 日
︵金︶

12月26日（日）14時30分〜15時15分
聖と俗―染色布で女神寺院をつくる
話者 上羽陽子（本館 准教授）13【申込期間】―擬態するカールベーリヤー
話者 岩谷彩子（京都大学大学院 准教授）
上羽陽子
（本館 准教授）12

1【申込期間】

変容する舞踊衣装

ハリケーンの襲来での孤立生活を書き記した部屋の壁（ルイジアナ州立博物館の展示、2011 年）

友の会講演会

30 29

12月19日（日）14時30分〜15時15分■一般受付 12月15日（水）
まで※友の会電話先行受付は終了しました。

友の会

13 1

12

みんぱく映画会

チャウシェスク時代のルーマニア

16

話者 新免光比呂（本館 教授）【申込期間】

お問い
合わせ

14

12月12日（日）14時30分〜15時

みんぱく映像民族誌シアター

話者 鈴木英明（本館 准教授）

エチオ ピア北先住民アートとして世界的に知られるアボリ
ジニのアクリル絵画。そこには祖先から受け継がれた物語が描かれています。オーストラ
リアの辺境の土地に生きる人びとが分かち合い、助け合いながら色鮮やかな絵画を生み出していく様をご紹介します。

12月5日（日）14時30分〜15時15分

カンガ！―アフリカの布？インドの布？

■友の会電話先行予約︵定員 名︑会場参加対象︶
月 日
︵月︶
〜 月 日
︵金︶
︻申込先︼
国立民族学博物館友の会︵千里文化財団︶
■一般受付
月 日
︵月︶
〜
2022年 月 日
︵金︶

講師 平野智佳子（本館 助教）■友の会電話先行予約（定員30名、会場参加対象）
12月13日（月）〜 12月17日（金）【申込先】
国立民族学博物館友の会（千里文化財団）■一般受付
12月20日（月）〜 2022年1月12日（水）

部地域社会の女性のお祭り﹂

アボリジニ・アートはどう描かれるか【申込期間】

本館の研究者が「現在取り組んでいる研究」「調査している地域（国）の最新情報」「みん
ぱくの展示資料」についてわかりやすくお話
しします。

26

﹁ アシェンダ！︱

12月18日（土）
13時30分〜15時（13時開場）

東日本大震災発生以降、遺構・記念碑・語り部・博物館は、災害やそれからの教訓を伝えるものとして以前にもましてクローズアップ
されるようになりました。その役割や課題について具体的にお話しします。

会場 第5セミナー室（定員42名）※申込不要（当日先着順）
、参加無料
（要展
示観覧券）
、14時より整理券配布※各回、開始30分前に開場

日時 2022 年 月 日︵土︶時〜 時︵ 時 分開場︶
解説 川瀬慈︵本館 准教授︶
司会 南真木人︵本館 教授︶第516回―遺構・記念碑・語り部・博物館の役割
講師 林勲男（本館 教授）本館オリジナルの映像作品である﹁みんぱく映像民族誌﹂シリーズのなかから選 定した作 品 を上 映 後︑監 修 者によるトークをおこないます︒

https://www.minpaku.ac.jp/event/lecture/seminar
・当日参加受付あり（会場参加のみ、定員30名）

大規模災害の経験を伝える

参加形式① 会 場 参 加 淀 川 文 化 創 造 館 シア
ターセブン
︵定員 名︶② オ ンラ イ ン︵ ラ イ ブ 配 信 ︶︵ 定 員
100 名︶※要事前申込︑先着順︑参加無料

参加形式①会場参加 みんぱくインテリジェントホール（講堂）（定員160名）②オンライン（ライブ配信）（定員300名）
・要事前申込、先着順、参加無料
イベント予約サイトはこちら

みんぱくウィークエンド・
サロン−研究者と話そう

イベント予約サイトはこちら

第517回
2022年1月15日（土）
13時30分〜15時（13時開場）https://www.minpaku.ac.jp/event/lecture/seminar

みんぱくゼミナール

12

半世紀
前
の
記
憶
をよび起こ
してみまし
た

堂、一九八八年）などとして発表しており、むかしの調査の眠っていた過去の記憶がよびることにしたのである。

連写真とともに上記のサイトで公開すう人にも役立つかもしれないと思い、関ことなどすっかり忘れていた。
起こされたのは、昨年一一月、アの時空間比較」（ 代表：小野南部のメンケンデック郡ティノリン村ミ

日記のおもな舞台はタナ・トラジャ県

居住村ティノリン村ミナンガ

民博の共同研究「島世界にお─ 東南ける葬送の人類学林太郎）に誘われたときだった。研究会

アジア・東アジア・オセアニ

間をその地で過ごした。そのときつけても、県北部と県南部では社会・文化の調査の成果はすでに『死の人類学』（弘をおこなったかということの記録でもあ

学者がどのようにしてフィールドワーク

日記はプライベートなものだが、人類

文 堂、一九 八 六 年、内 堀 基 光 と 共 著）やる。これからフィールドワークをおこなの王族出身で、当時、県知事だった ・会の関係者とは反りが合わず、県南部

ャ到着後に接した県北部のトラジャ教

あり方がかなり異なっている。トラジ

ナンガ地区である。トラジャといって

─）というサイトにkoubundou.co.jp/square/─ インドネシア・ト

連載中である。

ル化しておこうと思い立ったのだ。

での発表の参考にしようと半世紀前の調 査 日 記 を公 開 す る
しん じ

インドネシアラジャの動態的民族誌』
（ 弘文

ジャカルタ

いた調査日記を「トラジャその日その日

東京大学名誉教授

山下 晋司

やました

︱ トラジャ一九七六~七八年
今から半世紀近く前、インドネシア・スラウェシ島のトラジャの人びとのあいだでフィールドワークをおこなった。当時 わたしは大 学 院 博 士課 程の学 生で、インドネシアに留学していた。ジャカル
けた後、一九七六年九月に妻とともに1976～78年の調査当時もっとも近い隣人だったルケ、
ネ・ルケと再会した筆者。ルケは結婚し、子持ちになっていた（撮影：伊藤眞、2008年）

・アンディロロ氏のさっぱりとした性Jタのインドネシア大学で語学研修を受

スラウェシ島を居住村に選び、一九七六年一〇月からメンケンデック郡ティノリン村ミナンガ

儀なくされたが、このときを除いてそめ県庁所在地のマカレに住むことを余

人は村落部に住むことが禁じられたた

月の総選挙キャンペーン期間中、外国

六月にもっとも近い隣人の一人だったされていく。わたしの場合、一九七七年

こに「暮らす」ことによって徐々に形成

がすぐわかるわけではない。理解はそールドに行けばその社会や文化のこと

データは「収集される」のではなく、調いことはふたつある。ひとつは、民族誌格に惹かれた。そんな縁から県南部の住み込み調査を開始した。そこには県こが住み込み調査の拠点となった。
人類学の目的は「異文化の理解」だ

ネ・ピアが狂犬に噛まれて亡くなるとデータがころがっているわけではない。

いうことである。現地に行ってもそこに査のプロセスをとおして「作られる」と

この調査日記の公開をとおして伝えた

伝えたいこと知事の母親であるプアン・ミナンガの家（ 慣習家屋）が建っていた。そのトンコて研究テーマであった死者儀礼についいう出来事があった。この一件をとおしデータは現地の人びととの日常的なかといわれ、フィールドワークはそのためかわりやさまざまな出来事をとおしての方法だとされている。とはいえ、フィすることができるようになて、ある程度内側から理解形成されるものなのだ。

して参与することができた。

にも、彼女の家族の一員とガの親戚の大きな死者祭宴

ロロ氏、プアン・ミナンガなど日記の登開かれている。当時の県知事アンディ

その意味でデータは閉じられておらず、査終了後も、更新されるということだ。

もうひとつは、こうしたデータは、調日記にはこうしたトラジャ

毎日井戸から水を汲んできてくれた当場人物の多くは今では死んでしまった。

ました。ご冥福をお祈りします。

月一三日）亡くなったという知らせを受け

追記 本文に登場するネ・ルケが先日（一一記を公開する理由はそこにある。

けたメッセージとなるはずだ。調査日

前の日記は回顧録ではなく、未来に向

このように見たとき、わたしの半世紀はなく、過去の方なのだ。

に 蘇 ってくる。新しくなるのは未来でよみがえしていくと、過去が昨日のことのよう婆さんである。しかし、日記を読み返時少女だったルケも今では孫をもつおく

まざまな出来事が克明にしるされている。

死者祭宴における弔問客の葬列（1977年）

での調査中に出くわしたさ

こなわれたプアン・ミナン

った。また、同年九月におナンは空き家になっていて、無料で借りかがあり、美しく彫刻されたトンコナン『儀礼の政治学K

トラジャに着いた。それから一年四カ月

タナ・トラジャ県

人類学者の調査日記」と調査日記を読み返してみると意外と面
1976/78
いうタイトルで弘 文 堂スクエア（ www. 白く、忘れ去られてしまう前にデジタ

トンコナンには美しい彫刻が施されている（1977年）
米のつき方をルケ（中央）とネ・ルケ（右）から教わる筆者（左）（撮影：山下淑美、
1977年）

ることができたのだ。一九七七年三〜五

ネ・ピアの葬儀で妻のネ・ルケによるウンバティン（儀礼的てい泣）（1977年）

142021.122021.1215

中央の建物が筆者の住んでいたトンコナン（慣習家屋）。
（1977年）
向かいに米倉が2棟見えるかずゆき

ネパールの高地で移動生活を送る羊飼いにとって、背負いかごは欠かせない。材料となる竹の採集から製作まで、放牧をしながらすべて自分たちでおこなう。かごを編む技

術は小屋の屋根や畑の竹垣などにも応用され、彼らの生活をあらゆる場面で支えている。

えん

ネパールにはドコとよばれる竹製の背負いすいかごがある。底の部分が細くなっている逆円錐形のもので、ナンムロという背負いひもを
ここで紹介するのは、羊飼いが羊毛を運ぶ

頭にかけて担ぐ。
のに使う背負いかごである。名前も形も一緒だが、普通のドコと比べると、サイズはひと
まわりもふたまわりも大きい。材料には、チ）と よ ば れ る 高 地 種 のュ ヤ（ Arundinaria sp.
竹 を 用 い る。こ の 竹 は、標 高 三 六 〇 〇 メ ー
トル前 後の森 林 限 界 付 近でしかとれない。ネ
パールでよくある低地種の竹のバース）と 比 べ る と、軽 く て 丈（ Dendrocalamus sp.
夫だという。
高山草地でのかご作り
羊飼いは東ネパールのオカルドゥンガ郡の村からやってくる。彼らは妻子を村に残し、男たちばかりで移動しながら羊を放牧して暮で移動する。標高差にして、三〇〇〇〜四〇〇〇〇メートル以下のウダイプール郡の亜熱帯低地まえたソルクンブー郡の高山草地、冬は標高一〇〇余った労働力は、香草や薬草の採集活動と背負い

地 で は 一 〇 〇 〇 頭 以 上 の 羊 を 二 人 で 放 牧 で き る。

一〇〇頭につき牧夫を一人必要とするが、高山草方には勝手にキャンプに戻ってくる。森林では羊らしている。夏は標高四〇〇〇メートルを超メートル、直線距離では一〇〇キロメートルにおかご作りに費やされる。さながら夏の高山草地は、る。編むのは難しくはないが、長いチュヤ竹がな

こちらは地元の人が作ったものを買って使っていキャンプの屋根もチュヤ竹で編まれている。だが、また、羊飼いが移動する先々で寝泊まりする放牧

ヤ竹は森林限界付近にしか生えないので、高山草

背負いかご作りは、竹の採集からはじまる。チュ

羊飼いの竹細工工房と化す。

よんでいる。
彼らが背負いかごを作るのは夏である。夏の高山
草地は放牧に手がかからない。高山草地は周囲を岩峰に囲まれる。このため、羊は谷を一周し、夕ん背負いかごを作っておくという。

ひと夏に羊飼いが作る背負いかごは、少なくみて稀少なチュヤ竹ひごを作り、編んでゆく。高山草地を下りると、毛かなか手に入らないからだそうだ。
竹で作る仮設住宅
近年、彼らの村には、自動車道路が開通した。冬

担ぎ、高山草地で採集した香草や薬草を入れてゆ村に戻る日、彼らは背負いかごを二重三重にしてかごで羊毛を運ぶのも、そろそろ終わりかもしれの村にも自動車道路は延伸されつつある。背負いの袋に詰めて運んでいるという。夏の放牧地の麓の放牧地からの羊毛は化学肥料を入れるナイロン

く。麓の村に着くと、荷物を置かせてもらってい寄る度に泊めてもらい、食事や飲み物をご馳走になどは、農家の人たちが自身で編んでいる。二〇一に、家畜小屋の屋根や畑を取り囲む家畜よけの竹垣

心に健在である。羊飼いの村でも、背負いかごの他

ただ、竹で編む技術そのものは、まだ高齢者を中ない。

なる。こうした飲食や宿泊を無料でできる民家がて自ら仮設住五年のネパール大地震のときには、村人は竹を使っ宅 を 作 っ た。

ればと願う。

術が継承され

若い人にも技

ドコだけでも、て背負いかごだろう。せめも少なかった竹を編める人と だ っ た ら、

年か二〇年あ

もうあと一〇

限られる。

ュヤ竹を用いるが、編み方が難しく、編める人もぶのにディリを利用する。材料には、高地種のチで、上にふたが付いている。彼らは自炊道具を運というものもある。こちらは平底のタイプのもの

羊飼いが使う背負いかごには、もうひとつディリなるのである。

は稀少であるがゆえに、移動する先々で贈答用にき しょうである。チュヤ竹を用いた背負いかごは、低地で低地種のバース竹なら、どの村でも手に入るから

ちなみに羊飼いは冬にも毛刈りをする。だが、冬や香草などを置いてゆく。

飼いはそれらの家に立ち寄り、お礼に背負いかご

夏の放牧地から村までのあいだに点々とある。羊いだ、この家に食糧を置いており、荷上げに立ちる民家にまず行く。彼らは高山草地に滞在するあいう。

る。余ったものは村に戻るときに、持って帰るとる。羊四〇〇頭としても、五個もあれば十分であいかごに羊毛を詰めると四〇キログラム近くになも一〇～二〇個は下らないだろう。ひとつの背負い。竹の切口を小刀で割り、竹の節を削って、竹らない。亜高山帯の竹なので、背は低く、稈も細かん

地から四〇〇～七〇〇メートルも下りなければな

阪南大学准教授

刈りがはじまる。それまでの夏のあいだにたくさ

右：羊毛を運ぶ際は、きつく巻いてからドコに詰める（ソルクンブー郡、1996年）
左：ふた付きの背負いかごディリ（ソルクンブー郡、2011年）

16
2021.122021.12

17

渡辺 和之

わたなべ

高地種のチュヤ竹で背負いかごドコを編む（ソルクンブー郡、1996年）

の放牧地では、必要以上の背負いかごは作らない。
震災時、低地種のバース竹で仮設住宅が作られた（オカルドゥンガ郡、2015年）

羊毛を運ぶ背負いかごドコ出演 ： アヌチット・サパンポン、アドゥン・ドゥンヤラットほか

公開時にバンコクのランドマーク、
マーブンクローンセンターに掲げられた看板（撮影：アーナン・ナーコン、
2004年）

青年期の演奏競技会でのシーン（撮影：アーナン・ナーコン、
2002年）

なかむら

ま

り

え

中村 真里絵音楽家の一代記

民博 外来研究員

ひ開当初人びとの関心を惹きつけることがでなかでも花形にあたる木琴、ラナートであ激しい音色を繰り出すのは、タイの楽器の一代記である。映画をとおして、優しくもラパバンレーン（一八八一～一九五四年）の映画のヒットを受けて伝統楽器を習い始め

る七部門を受賞する話題作となった。このンナホン賞で作品賞や監督賞をはじめとす

的にはタイのアカデミー賞といわれるスパ

しかし、徐々にその内容が評価され、最終

きず、ほとんど観客が入らなかったという。

る。ソーンはこのラナートの第一人 者で、る子どもたちが急増したという。

させながら展開していく。主人公を演じる
頭は王侯貴族の支配のもと、タイの宮廷文

ソ ーン が 青 年 期 を 過 ご し た 二 〇 世 紀 初

宮廷文化が花開く二〇世紀初頭のタイ

アヌチット・サパンポンは、演技のために地 方で 将 来 を 嘱 望 され た 若 きラナート化が花開いた時代である。貴族はお抱えの奏者であった青年ソーンは、バンコクの貴九 カ 月 間 ラ ナ ー ト を 特 訓 して 演 奏 の 基 礎る。アクション映画やホラー映画、恋愛映

族の目に留まり楽団に迎え入れられた。順

楽 団 をも ち、楽 団 同 士を 競 わせる 競 技 会

画が人気のタイにおいて、一般には馴染み

バンコクに駐留し内政への発言権を強めてを身につけた。一方、ライバル役のクンイのない伝統音楽をテーマとした本作は、公いた。一方タイ政府は、
ピブーンソンクラーも流行し、それを通じてスター演奏家が生調に名を成していくかと思われたが、当代ム首相のもとで近代化政策を強行していた。

ンは 著 名 な 音 楽 家 ナロンリット・ ト ー サ

きっての演奏家クンインの実力に圧倒され

急 速 な 西 洋 化 を 推 し 進 める 政 府 は「 ラッ

まれていった。

る。クンインを打ち負かすためあらたな奏タニヨム（ 愛国主義政策）」を施行し、「文さながらであるが、笑いの要素は一切なく、がったりする演出は、スポ根コメディ映画

い 音 とと もに 風 が 吹いた り、 炎 が 燃 え 上

ングを繰り返す。演奏の対決シーンで力強

く、手首に鎖をつける等、無茶なトレーニ

統 音 楽への 取 り 締 ま り は 厳 しく、 伝 統 音化を積極的に取り入れる一方で、演劇や伝民 族 衣 装、 伝 統 芸 能 等であった。 西 洋 文、地酒、
たのは、キンマ（ 噛む嗜好品のひとつ）

ら伝統文化を排していく。その対象となっ明的でない」「遅れている」という理由か
し こうひんお 互いの 才 能 と 演 奏 を 尊 敬 し、 怖 れ や 葛楽家のソーンやその弟子たちにも軍によるか

藤を抱きながらもおのれの弱さを克服して監視の目が向けられていく。

名演奏シーンの数々
作中に描かれたいくつもの演奏シーンに
注 目 す ると、タイの 伝 統 音 楽 が 西 洋 音 楽に押され廃れていく様を描いた映画ではな

西 洋 音 楽 といった 対 立の 構 図でな

立 憲 君 主 制へと 移 行 す ると、王 侯 貴 族 が九 三二 年の 立 憲 革 命 を 経 て 絶 対 王 制 か らのタイ社会は暗く重苦しい。国内では、一打って変わって、晩年期の一九四〇年ごろンするシーンや、圧力をかけにきた軍の中楽器であるピアノとラナートとでセッショある 息 子 とともに、 西 洋 音 楽の代 表 的 なな力である。ソーンが日本への留学経験のく、それを軽々と乗り越える音楽の圧倒的

音楽

いことがわかる。随所に見られるのは伝統

没落し、パトロンを失ったソーンのような尉との緊迫した場面での演奏シーンなどがメッセージが聞こえてくる。

ト の 柔 ら か で 力 強 い 調 べ に の って そ ん な

音 楽 家 は 個 人 的に 弟 子 をとって 音 楽 を 教

南アジアの植民地化の足掛かりにするため、第二次 世 界 大 戦 期、日 本 軍 はタイ を 東

それである。
「音楽に境界はない」、ラナー

宮 廷 文 化 と 音 楽 に 彩 ら れ た 青 年 期 とは伝統文化に対する弾圧の時代

者へとなっていく。

の真摯な取り組みを経て名実ともに第一人

よきライバルや師たちとの出会い、音楽へ

は自分の実力を鼻にかけていたソーンが、いく様を静かに描き出している。ひとときな じ

奏者に不可欠な手首の強さを身につけるべ法を生み出そうとするソーンは、ラナート

ガーが演じ、実際にラナートを演奏してい画は彼の青年期と晩年期をオーバーラップの体系化に尽力した実在の人物である。映演 奏 法 や 記 譜 法 を 通 じて タ イの 伝 統 音 楽

本作はタイの伝統音楽の大家ソーン・シ

プロの演奏家がスタジオでラナート演奏の吹き替え録音をしている（撮影：アーナン・ナーコン、
2002年）

えるようになっていた。

vs

原題 ： โหมโรง
2004年／タイ／タイ語／106分／DVDあり

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2021.122021.1219

映画のヒット後、伝統楽器を習う中高生が激増した（撮影：アー
ナン・ナーコン、2010年ごろ）弾 圧 を 超 える 音 楽の力

監督 ： イッティスーントーン・ウィチャイラック

M
シネ
倶楽部
「風の前奏曲」

旧井川村で出会った「へ」たにぐち

谷口 ジョイ
静岡理工科大学准教授

長年、海外でフィールドワークをおこなって

方言は動詞の語頭が P 音になることがあるので、きたが、感染症の蔓延により海外どころか県外「パシル」が「走る」の音韻変化したものだといへの出張も難しくなった。途方に暮れていたとうことはわかるが、肝心の「ヘ」がわからない。

ころ、ある方言学者から旧井川村での調査を勧脳内で漢字への変換を試みたものの、「屁」一択められた。理由は、「井川のことばは静岡方言のである。ここでいう「屁」は腸の内容物が発酵なかでも特殊であるし、井川のもっとも近くにして生じたガスを意味するのだろうか、それと暮らす言語学者はおそらくあなただろう」といも「屁でもない」に見られるような「価値のなうものであった。ちなみに当該地域は、自宅か

いもの」の意であろうか。どちらにしても意味

ら車で2時間半、距離にすれば80キロメートルほ不明であるが、前者の可能性がある以上、「へっどだ。決して近いとはいえない。いや、むしろて何ですか」とは聞きづらい。わたしにも多少

まん えん

い かわ

遠い。

あおい

へ

の恥じらいは残されていた。このような場合、

おお い がわ

井川（静岡市 葵 区）は、大井川の最上流域に位置する山岳地帯である。文献調査を開始して「ヘ」が用いられる発話をさらに集め、意味を類推する他ない。

みると、既に40年前の論文に「消滅危機方言」

その後、複数の用例を収集したわたしは、「ヘ」としるされている。近年、言語学者は立ち入っが、ある時点までに動作をおこなうときに用いていないようだ。かつては地理的に隔絶されてる「もう」をあらわしているという理解に行きおり、また井川ダム建設時には外部の人間が大着いた。山梨や長野、新潟の一部でも、この「へ量に移り住んだため、特異な言語体系を有する」は使用されており、新潟県田上町の方言（へー）という。覚悟を決め、落石、崩落の危険が伴う辞典には「へーきたかね（もう来ましたか）」とい細い山道を運転し、旧井川村へと足を踏み入れう例文まで出ている。ちなみに上記の「パシル」

ることにした。

は「帰る、行く、戻る」などを意味するので、わたしは井川方言をほとんど理解することができないが、わからないときには「それ、どうた がみまち「ヘ、パシルダカ？」は「もう帰るのか？」という意味であることがわかった。

いう意味ですか」と媒介語である共通語で指南

このような類推を重ねつつ、未知の井川方言

ひもを仰ぐことができる。未知の言語を少しずつ紐を調査しているわけだが、これが最高に楽しい。

解くフィールド言語学者から見れば夢のような

井川方言に古語の残存を見いだしたときなど、時話かもしれない。

空を超えた広大な宇宙のロマンさえ感じてしまとだが時に、それさえも困難な状況がある。その一例をここで紹介したいと思う。ある日、村う。これまで海外にばかり目を向けていたが、幸せの青い鳥はすぐ近くにあったのだ。

の人に「ヘ、パシルダカ？」と聞かれた。井川

2021.1220

『月刊みんぱく』は国立民族学博物館の広報誌です。
世界の文化とみんぱくの展示、研究者の活動について紹介しています。本誌は定期購読が可能です。
また、友の会会員の方には毎月お届けします。

2021年

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国立民族学博物館友の会

みんぱくの活動を支援し、積極的に活用するために作られました。本誌購読のほかにも、各種催しなど、さま
ざまなサービスがあります。

定期購読、友の会については国立民族学博物館友の会（千里文化財団）までお問い合わせください。

編 集 後 記電話 06‑6877‑8893（平日9：00〜17：00）
https://www.senri-f.or.jp/minpaku_associates/

塩の話はじつに興味深い。身体の内なる海といわれるように、生物の成り立
ちと生存に不可欠であるだけに、文化や文明の発展そして多様性とも密接に結

月刊みんぱく 2021年12 月号
第 45 巻第12号通巻第531号

びついているようだ。本号の特集記事から、あらためて塩についての疑問や興2021年12月1日発行

味をもたれた方も多いかもしれない。
個人的には、塩について語り始めたらきりがない。興味があるのは、「塩抜き」

人間文化研究機構 国立民族学博物館

編集・発行という拷問がかつて日本でも海外でも存在したという恐ろしい話である。他方、〒565-8511 大阪府吹田市千里万博公園10-1
電話 06-6876-2151

発 行 人 園田直子
編 集 委 員 三島禎子（編集長） 池谷和信
岡田恵美 齋藤晃 吉岡乾制作・協力 公益財団法人 千里文化財団
印
刷 能登印刷株式会社

セネガルにある、かつてパリ・ダカールラリーの終点でもあったピンク色の潟湖
では、人びとが結晶化した塩をざくざくと湖底からすくい上げている様子を見る

上羽陽子

機会があった。塩は古代アフリカでは重要な交易品であり金とも交換されたが、今日でも西アフリカ内陸で切り出された岩塩がラクダや船で運ばれる様子は印象的であった。今年は梅の生り年らしく、もらった梅を何とかせねばと初めて＊本誌についてのお問い合わせは国立民族学博物館広報・IR係にお願いします。
＊本誌掲載記事の無断転載を禁じます。

梅漬けなるものに挑戦し、塩梅ということばの意味をあらためて感じることができた。
読者の皆さんもそれぞれに「塩体験」があるのではないかと想像する。
（三島禎子）

この雑誌は、再生産可能な大豆油由来のインク、環境に配慮した
FSC®認証材および管理原材料から作られています。また、読みやすくするために、色づかいやレイアウトなどに配慮しています。

次号の予告 1 月号

特集
「布と空間デザイン」（仮）〒565-8511 大阪府吹田市千里万博公園10-1
開館時間
休 館 日

電話 06-6876-2151

10:00〜17:00（入館は16:30まで）
毎週水曜日（水曜日が祝日の場合は翌日が休館日）
年末年始（12月28日〜1月4日）

主要ターミナルからのアクセス
本館までの交通手段は次の方法が便利です。
バス

徒歩
約13 分

大阪モノレール

大阪（伊丹）空港

新大阪駅

日本庭園前

阪急茨木市駅から約 20 分
JR 茨木駅から約10 分

約18 分

地下鉄
北大阪急行
約13 分

千里中央駅

大阪
モノレール
約6分

万博記念公園駅

徒歩
約15 分

国立民族学博物館

ＪＲ茨木駅
阪急茨木市駅

みんぱくホームページ

https://www.minpaku.ac.jp/

2022年 国立民族学博物館オリジナルカレンダー

布と人とのかかわりを人類史レベルで考察した一冊

躍動するインド世界の布『季刊民族学』178号

The Vibrance of Indian Fabrics

特集

布と人

◆サ イズ 25cm × 25cm

《特集執筆者》（開くと縦50cm×横25cm）

山田 孝子◆オールカラー 28 頁

ひろい のぶこ◆中綴じ

名久井 文明深沢 克己◆ 5 冊以上まとめてご購入の場合は、1冊 1,056円〈税込〉です。

深井 晃子
田中 優子
古川 のり子◆通信販売の場合、別途発送手数料が必要です。

嶋田 義仁

一般価格

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国立民族学博物館友の会
会員価格

国立民族学博物館友の会
会員価格

1,320 円〈税込〉

2,750 円〈税込〉

1,188 円〈税込〉

企画展「躍動するインド世界の布」
お問い合わせ2,200 円〈税込〉
会期：2022年1月25日（火）まで
場所：国立民族学博物館 企画展示場● 国立民族学博物館ミュージアム・ショップ

e-mail：shop@senri-f.or.jp● オンラインショップ「World Wide Bazaar」

https://www.senri-f.or.jp/shop/※水曜日定休