pâtissier

埼玉ベルエポック製菓調理専門学校／東京ベルエポック製菓調理専門学校
札幌ベルエポック製菓調理ウェディング専門学校／赤堀製菓専門学校

Chefcafé

埼玉ベルエポック製菓調理専門学校

第1校舎／〒330-0845 埼玉県さいたま市大宮区仲町3-25
TEL. 048-644-9000（代）

第2校舎／〒330-0845 埼玉県さいたま市大宮区仲町3-100-2

東京ベルエポック製菓調理専門学校〒134-0083 東京都江戸川区中葛西4-2-5

Vol.1

TEL. 03-5878-3397（代）

札幌ベルエポック製菓調理ウェディング専門学校〒060-0001 札幌市中央区北1条西9丁目3-4

赤堀製菓専門学校〒171-0031 東京都豊島区目白3-1-31

TEL. 011-261-0141（代）

TEL. 03-3953-2251（代）

Belle époque & Akahori 同窓会キャリアレポート 2021
CONTENTS
卒業生への学校長からのメッセージ
開校から現在までの歩み
同窓生紹介／開業情報新入生INTERVIEW
特別授業報告／産学連携・地域連携 実績報告
アフターコロナにおける飲食業界の展望
同窓会のご紹介
卒後支援プログラムのご紹介

2020年度卒業制作

札幌ベルエポック製菓調理専門学校

金子 涼哉（加森観光株式会社 北海道ルスツリゾート 勤務）・音道 麗央 （株式会社どんぐり 勤務）
コンセプト／郷愁フレンチ 〜メンバーの出身地の食材を生かしたフレンチ〜 タイトル／タラのクレピネット 〜ピストゥ添え〜

H ISTORYM ESSAGE

1882

新 任 のご 挨 拶

赤堀製菓専門学 校「学 校 法人滋慶 学園」設 置

1984

昨年４月に着任しました。多くの卒業生の皆さんとは、初めてお目にかかることになると思います。
どうぞ、よろしくお願いします。卒業生の皆さんには、日頃から、職場見学や特別授業など、様々な場面で大変お世話になっています。皆さんがそれぞれの分野で活躍する姿は、後輩の励みとなり目標となっていることに、心から感謝を申し上げます。
さて、昨年来のコロナ禍では、その変化の大きさに時にはひ1989赤堀製菓専門学 校

創立100周年

1998

赤堀製菓専門学 校

東京・目白（現在の場所）に新校舎建設

2002

札幌ベルエポック製菓調理ウェディング専門学校

滋慶学園初の食文化を担う専門職業人養成校として「ベルエポック美容衛生専門学校 札幌校」として開校 パティシエ科・調理師科・美容師科・トータルビューティ科を設置

2005

札幌ベルエポック製菓調理ウェディング専門学校

衛生専門課程の中で食文化系と美容系を分離し、「 札幌ベルエポック製菓調理専門学校」、「札幌ベルエポック美容専門学校」として２校体制に移行。
同年、高まる食分野の専門職業人育成の必要からカフェビジネス科 １年制を設置 定員４０名。

東京ベルエポック製菓調理専門学校

厚生労働大臣指定製菓衛生師養成施設、東京都認可の専修学校として学校法人滋慶学園「東京ベルエポック製菓専門学校」開校 パティシエ科開講 パティシエ科夜間課程開講

るむこともあったかもしれませんが、卒業時の思いを大切に、将来に向けての歩みを確実に刻まれているものと思います。新しい時代を切り拓いていくためには、変化を柔軟に受けとめ、試行錯誤を繰り返しながら課題解決することが必要とい札幌ベルエポック製菓調理ウェディング専門学校

学校長

池田 尚志

われています。
そして、皆さんには、これまでに培った高い専門性と実践力にくわえて、「 今日も笑顔で挨拶を！」に示される、職業人にふさわしい社会性、人間性が2008身についています。さらには、滋慶学園グループの仲間が大勢います。高い専門赤堀製菓専門学 校

略埼玉ベルエポック製菓調理専門学校

厚生労働省指定製菓衛生師養成施設、埼玉県専修学校の認可校として学校法人埼玉福祉学園「埼玉ベルエポック製菓専門学校」開校 パティシエ科開講

歴

東京ベルエポック製菓調理専門学校

厚生労働大臣より調理師養成施設の指定
学校法人滋慶学園「東京ベルエポック製菓調理専門学校」と校名変更 第2校舎完成
調理師科開講・カフェビジネス科開講・パティシエ技術専攻科開講

2012

埼玉ベルエポック製菓調理専門学校

厚生労働省指定製菓衛生師通信課程の指定を受ける
製菓衛生師科、パティシエ科Ⅱ部、カフェ・スイーツ科（現：カフェ・スイーツ科Ⅱ部）開講

2013

埼玉ベルエポック製菓調理専門学校

第2校舎完成。埼玉県より校名を「埼玉ベルエポック製菓調理専門学校」の変更を受理される。
厚生労働省より調理師養成施設の指定を受ける。
調理師科、カフェ・スイーツ科、カフェ・スイーツ科Ⅱ部を開講

埼玉ベルエポック製菓調理専門学校

平成26年度入学生からパティシエ科が職業実践専門課程の認定を受ける

札幌ベルエポック製菓調理ウェディング専門学校

パティシエ科・調理師科が職業実践専門課程として認定を受ける。

埼玉ベルエポック製菓調理専門学校

平成27年度入学生から調理師科が職業実践専門課程の認定を受ける

東京ベルエポック製菓調理専門学校

スイーツ＆パン科開講

埼玉ベルエポック製菓調理専門学校

カフェ・スイーツ科Ⅱ部をカフェ・スイーツ＆フード科に学科名称変更

東京ベルエポック製菓調理専門学校

スイーツ＆パン科をパティシエ実践科へ名称変更

札幌ベルエポック製菓調理ウェディング専門学校

校舎を札幌市中央区北１条西９丁目に移転

埼玉ベルエポック製菓調理専門学校

パティシエ科から製菓衛生師科に学科名称変更
パティシエ科開講 カフェ・スイーツ科をカフェ総合科１年制に学科名称変更する

東京ベルエポック製菓調理専門学校

製菓調理師科開講

埼玉ベルエポック製菓調理専門学校

法人合併により、設置法人を東京滋慶学園に変更

2010

道立高等学校の校長、全国工業高等学校長協会の理事を歴任し、2017年、全国高等学校長協会名誉会員に就任。
2020年4月より札幌ベルエポック製菓調理ウェディング専門学校学校長

この度、新たに赤堀製菓専門学校の学校長として着任いたしました井上 美津子です。多様化する社会のなかで、またコロナ禍の現状のなかで、現場で働く卒業生の皆さんを取り巻く環境は厳しいことも多々あるかと思いますが、初心を忘れず目的意識を持って頑張ってください。私たち教職員は、卒業生の皆さんがそれぞれの目標を達成し、充実した人生が送れるよう、できる限りのサポートをさせ2014ていただきます。
略歴

歯科医師

東京ベルエポック製菓調理専門学校

学校長

井上 美津子赤堀製菓専門学校として改称

性と人間性、そして仲間との絆を武器に、困難な現状をチャンスに変えて、更なるご活躍を願っています。

赤堀製菓専門学校

日本 橋に赤堀割烹教場を開設

歯学博士

昭和大学歯学部教授、日本小児歯科学会副理事長などを歴任。

2015

現在は、昭和大学歯学部客員教授、日本小児歯科学会専門医指導医、日本障害者歯科学会認定医、東京都小児保健協会副会長そして広く小児歯科医療の発展と普及に尽力。
その他、NHK「すくすく子育て」への出演や、内閣府食育推進評価専門委員会委員としても活躍。

2017

2016年4月より東京ベルエポック製菓調理専門学校学校長
2021年4月より赤堀製菓専門学校学校長

201820192021

同窓生紹介

同窓生紹介

学校を卒業した後、レストラン業界やスイーツ業界の第一線で活躍している同窓生をご紹介します。
それぞれが目標を持って、毎日活き活きと活躍しています。

東京ディズニーリゾート®オフィシャルホテルのレストランで働いています!

学校で身に付けたコミュニケーション力が活かされています！

調理師 渡邊

キッチンスタッフ 渡 部

剛 史 さん2015年卒業 東洋高等学校（東京都）出身

奈 都 美 さん2020年卒業 埼玉県立深谷高等学校出身

現在の仕事内容は、ランチでは主にセットサラダ、ディナーでは前菜

東 京ディズニーリゾート®オフィシャルホテルのレストランはオープンキッチンで、提供したお料理でお客様が喜んでくれている姿を見ることができ、大変やりがいを感じられる職場です。
職場の上司からは「料理人は、前菜からデザート、パンまですべて作れなければならない」と教わっており、ベルの授業で全部学べた事がとても活かされています。また、料理だけではなく挨拶や返事をしっかりするということも現場に出てからもとても大切だと実感しました。
料理は常に進化し続けており、飽きることのない素晴らしいものだと思います。
調理師はとてもやりがいのある仕事だと思います!

やドルチェを作ったり、翌日の仕込みをしたりしています。
また、日によってはお肉や魚を焼くこともあります。料理長や先輩たちにアドバイスをもらいながら、コツコツ学んでいます。
学生時代に、オープンキャンパスの学生スタッフをしていた経験が、お客様やスタッフのみなさんとのコミュニケーションにとても役立っています。
grigio la tavola（グリージョラターヴォラ）

都心からわずか30分でリゾートを体感できる
東京ディズニーリゾート®オフィシャルホテル。

赤坂駅からアクセス抜群！落ち着いた大人の雰囲気を演出するお店。素朴で優しいイタリア料理が楽しめます。

レシピが採用された喜びを噛みしめています

大好きなラテアートでお客様がよろこぶことが私のしあわせ。

同窓生紹介［住所］東京都港区赤坂5-3-1 赤坂Bizタワー１F

同窓生紹介

ヒルトン東京ベイ ［住所］千葉県浦安市舞浜１−８

稲 森 望 来 さん

バリスタ 石 川 蒼 さん

2020年卒業 埼玉県立和光国際高等学校出身

2015年卒業 札幌南陵高等学校出身

入社1年目ですが、自分の考案したフレンチトースト4種類がお店のメ「コーヒーは苦いもの」という印象を持っている方が多いと思います

ニューに採用されたんです。赤堀ではお菓子、料理、コーヒーと幅広く学が、コーヒーはさくらんぼのような真っ赤な果実の種なので、実は甘さをびましたが、その経験が役立ちました。たとえばリコッタフレンチトースト持ったものなのです。コーヒーによって、チョコレートやナッツ、フルーツは、リコッタにマスカルポーネを合わせているのですが、そうした食材の組のような風味などいろいろな味わいがあり、私はおいしいコーヒーに出み合わせを思い付いたのも、製菓の基礎をしっかり身につけたからこそ。

会うたびにワクワクします。自分が感じたこのおいしさや感動をお客様

自分の考えたメニューをお客様が目の前でおいしいと召し上がっているに伝えることに、とてもやりがいを感じていますね。

様子を見ると、やりがいと喜びを感じますね。
No.4 ［住所］東京都千代田区四番町5-9
焼きたてパンに新窯焼きのピザ、T.Y.HARBOR BREWERYのクラフトビール。
テラスも備えたゆとりある空間で、ハンドクラフトの食が味わえる。

03

STANDARD COFFEE LAB. ［住所］札幌市中央区南3条西7丁目7-4
自家焙煎コーヒー店としてオープン以来、コーヒー器具の販売やコーヒーコンサルタントなども手掛けている人気店。

04

開業情報

開業情報

開業をすることは多くの卒業生の皆さんの目標。
これから開業を目指している人にとってはとても貴重な「現場の声」をリアルにお伝えします。ぜひ参考にしてください。

食材への探究心が今の仕事に活きています。

カフェ開業に必要な人脈を築くことができました！
カフェオーナー 近 藤

寛 之 さん2015年卒業 埼玉県・埼玉県立朝霞高等学校出身

カフェオーナーには興味がありましたが、飲食店で働いた経験がなく、ベルへ入学。入学時は不安がありましたが、同じ志で学ぶクラスメイト、先生や飲食店オーナーなど様々な方と知り合う事ができ、のちのカフェ開業でとても手助けになりました。ベルは調理未経験な私にも優しく接してくれて安心を与えてくれる学校です。
コンドウ コーヒー スタンド（KONDO COFFEE STAND）［住所］埼玉県新座市野火止5-11-54 カーサビアンカ 101（新座駅徒歩８分）［営業時間］10：00〜18：00 ［定休日］不定休
ＨＰ▶https://asaka-shiki-niiza-wako.mypl.net/shop/00000351218/
フェイスブックアカウント▶https://www.facebook.com/
Kondo-Coﬀee-Stand-738433192933517/

開業情報

開業情報

お代をいただく重みと、感謝の気持ちを忘れずに。
シェフ 漆 崎シェフ 藤 井 将也さん 2008年卒業 士別高等学校出身

私が心がけているのは「食材を大切にする」ということ。野菜の皮た先 輩として、夢を持つ皆さんを応 援しているので、「どんな料 理をも簡単に捨てるのではなく、皮から出るうま味を引き出してスープにす作って、どんな人をよろこばせたいか」を考え、具体的な目標を持ってるなどの工夫をすることが大事です。自分の店を持つという夢を叶え頑張ってください。

経歴

ベルエポック卒業後に就職したイタリアンの店での出会いをきっかけに、24歳で地元・白糠に自分の店を持つことができました。技術や知識は学校で基礎を身に付けて、就職してからの実践で磨くことができるので、その前にまず人間を作ることが大事だと思います。一般常識やあいさつ、言葉遣い、目上の人への気遣いなどを身に付けて調理の世界に飛び込んでください。
これからこの世界を目指す皆さんを応援しています。

■ 2008年 札幌ベルエポック卒業■ 2014年 ワーキングホリデー制度にて渡仏。

■ 2008年 ウェスティンホテル東京ブルゴーニュ シャブリ au ﬁl de zinc 勤務 スーシェフ〜本場を学ぶ、フランスにいる日本人の凄さも■ 2015年 六本木系列店にて研修後
白金高輪 restaurant fait maison 開業料理長勤務〜初の結婚式場料理長、年上の凄腕部下と働く■ 2016年 渋谷桜ヶ丘 ビス
トロ 料理長勤務〜オープンキッチンにて調理全般、ワイン業務を主に勉強。
渋谷開発にて会社縮小に際し退社■ 2019年 三軒茶屋 vas-y 出資者とオーナーシェフとして開業〜ザ.テラスにて朝食から夕食のバイキング業務■ 2009年 都内の魚屋卸の飲食店（閉店）で勤務〜日本の魚の技術を短時間で覚えたく入社。
■ 2010年 レス
トランアーティーショー恵比寿〜フランス料理に戻りたく勤務、一人でのキッチンのオペレーション、フランス料理の醍醐味、ミシュランビブグルマン。一番身になったと感じる職場です。
■ 2012年 murano da muniro（閉店）〜笹塚にて同級生の吉森君と出資者のもと開業。出資の都合で閉店。
■ 2013年 forest 新宿 〜料理長勤務、サービス補助、ワイン業務も兼ねる。

雄 哉 さん2011年3月卒業 白糠高等学校出身

茶路めん羊牧場直営 Farm Restaurant Cuore
ミシュランガイド北海道ビブグルマン掲載店

ゴ・エ・ミヨ 2021掲載店

北海道白糠町にある「茶路めん羊牧場」が営む直営レストラン。
イタリアンを基本にモンゴル料理などの幅広いメニューで羊を味わえる。
［住所］
白糠郡白糠町茶路川西 ［定休日］
月曜・月2回の不定休 ［冬季休業］1月・2月［営業時間］【火・水・木・日】11:30〜18:00（LO.17:00）【金・土】11:30〜15:00（LO.14:00）18:00〜21:00（LO.20:00）
ＨＰ▶https://charomen-cuore.com/
フェイスブックアカウント▶https://www.facebook.com/FarmRestaurantCuore/

bistro Vas̲y［住所］東京都世田谷区三軒茶屋1-7-10 1F（三軒茶屋駅から徒歩6分）［TEL］03-6804-0299 ［営業時間］17:30〜24:00（L.O 23：00）
日曜営業［定休日］火曜日＋不定休あり ＨＰ▶http://kcg-inc.jp/vas̲y/ インスタグラムアカウント▶https://www.instagram.com/vas̲ysangenjaya/

0506

に た！
人４ てみ
入生 い新TERVIENI
聞生W入新特別授業

特別授業 実績 報告
滋慶学園が大 切にしてきた「一流から学ぶ姿 勢」は今でも変わりありません。
最 新の「一流の学び」をご報告します。

将来自分のカフェを開きたい
調 理 師 科 １年 生

東 原 さんコーヒーが好きで、将来自分のカフェを開きたいと思って、赤堀製菓専門学校に入学しました。
姉がパティシエ実践科に通っていたことが理由で赤堀に入学しようと思いました。
コーヒーとフードの授業が特に楽しいです。
クラスの友達■ 特別授業内容：調理師科の学生を対象に西洋料理実習を担当、学生一人も優しく、親切に接してくれていて、日本の文化を直接感じる一人に温かく丁寧な指導をしていただいております。

ことが出来ているので、毎日楽しいです。

お父さん､おじいちゃんが料理に携わってて小さい頃はずっとおじいちゃんのお店で育ちました。小学生の頃に夜行くと笑顔で帰っていくお客さんと笑顔で接客するおじいちゃん■ 特別授業内容：1年次はアントルメ（チョコレートケーキ）を、2年次にはテンパリング（温度調節）を段階的に学びます。

右▶PARK HAE SUN（パク ヘソン）さん
カフェビジネス科１年生
左▶PARK HAE JIN（パク ヘジン）
さん
パティシエ実践科2年（姉）

おばあちゃんを見て幸せそうだなーと思っていました。
高校になってなんかやりたいことないかなと思った時にディズニーが好きでそこにもうひとつ自分の好きな物を合わせたら調理師お客様に笑顔を!!という職業が頭に浮かんでそこから調理師を目指しました。

パティシエ科 １年 生

通してつくりました。また、イタリア菓子とフランス菓子の違いやお菓子の由来や発祥など貴重なお話を沢山聴くことが出来ました。にまずは学校で基礎をしっかりと身につけ、その蓄えた知識を駆使して応用し、自分の力にしていきたいです！
！また、仲間との情報共有、意見交換を大切にし、学内でのワンハートサービスや、自分の将来にも役立てていきたいです。

03

製 菓・製パン・ショコラ 科 １年 生

一番苦手な事にチャレンジ!

■ 特別授業内容：ビスコッティやピスタチオのパンナコッタ、ティラミスを実習をお客様に笑顔を届けられるケーキを作りたいです。
そのため海外実習時も「イチフ」で学びます

温 井 さん04

私は将来、日常の何気ない日から特別な日まで、すべての新 入 生 イ ン タ ビュー ／ 特 別 授 業 実 績 報 告

おじいちゃんのお店が好きおねえさパティシ んはエ実践科！

︵パク ヘソン︶さん
PARK HAE SUN01

鈴 木 さん新 入 生 イ ン タ ビュー ／ 特 別 授 業 実 績 報 告カフェビ ジ ネス科 １年 生02■ 特別授業内容：1年次は伝統的な煮込み料理やパスタを中心に学び、2年次は様々な調理方法を用い、素材を活かしたイタリア料理を学びます。

私の夢は、パティシエとして芸能界と関わることです。
お客様として、ドラマ内のケーキ屋さん、お誕生日ケーキなど、どんな形でも携われる事が夢です。
その為にはまずはしっかりと基礎を学び、「苦手な事こそ克服したい！」と考え、あえて苦手なチョコの選択授業を選んで毎日の実習を頑張っています。

■ 特別授業内容：商品開発リーダーとして、新商品開発に関わるやりがいや苦労などデモンストレーションを通じて札幌・東京・埼玉の学生に向け授業を行っていただきました。

0708

産学連携・地域連携

産学連携・地域連携 実績 報告

滋慶学園ならではの産学連 携 授業は今も充実した内容で続けており、授業の一部をご報告します。

仏アンドロス社

サンマルクカフェ

札幌グランドホテル

総料理長・卒業生による講話＆テーブルマナー講座

仏アンドロス社製ピューレを使ったヴェリーヌの商品開発

卒業生店長による特別授業でチョコクロ実習

ホテルの仕事について特別授業

Scrop COFFEE ROASTER

北海道羽幌町叙々苑

伊勢丹新宿

ドリンク＆スイーツセットの開発

甘えびの加工体験

こだわりレシピと料理技術を学ぶ叙々苑弁当制作

フランス展で出品されるフレンチ総菜の製造および販売

09

産 学 連 携・地 域 連 携 実 績 報 告

産 学 連 携・地 域 連 携 実 績 報 告東京會舘

10

Analyst Interview

アフターコロナにおける飲食業界の展望
厳しい状況が続いている中、業界を牽引するリーダーの存在がより大切に験をしている人は企業にとっても好印象なので、調理や製菓の仕事を目指すのであ

昔は朝早くから夜遅くまで働くというイ

複数の業務を担当していた経験などはア

れば、学生の期間も有効にアルバイトなどメージの強い飲食業界でしたが、そういっドバンテージになると思います。

で経験を積んでおくといいと思います。

スがほとんどなので、そういった経験をう Q：鈴木さんが今、注目している業態や業界の製菓にしても女子学生が増えてきているではないでしょうか。

外食という行為はこれまで以上に「特別な時間」「親密な関係」「独自の食体験」
を求められるようになってきました。
それは、ユーザーとベンダー（提供者）の繋がりが今以上に色濃くなっていくことを意味します。
わかりやすく言えば〇〇

お客様にとってはお店の商品
A：今は本当に、さんが作る料理が食べたいと求められる時代です。
アフターコロナの飲食・レストラン業界は、貴校で学んでこられた経思います。飲食・レストラン業界をリードされていく皆様のご活躍を応援しています。

■ 4 校平均■グルメキャリーWEB

https://www.gourmetcaree.jp/■ 無料転職支援サービス（人材紹介） https://www.gourmetcaree.jp/kanto/employment_agency/

う部分に結びついてくると思います。

日本の飲食業界についてこれまで、そしてのだと思います。

これからについてどう見られていますか？

一人で食事をするときの店員さんとのコ Q：採用する側の企業や店舗のニーズとしてに特化したサービスを展開しています。

れているのです。

その中で、採用する側の飲食店様、学生をグルメキャリー 掲載求人数せていただきます。

首都圏

現在、日本の飲食業界の多くの店舗は、休東北・北海道業や時短営業など厳しい状況が続いてき関西ておりました。
その中で、少し前から首都圏を中心に存在感を高めているのがゴーストレストラン（2021年7月現在）

19,486件

東海・北陸

8,089件

659件

九州・沖縄

1,158件4,879件ケーションが少ない業態です。
そこにコロナウィルスの影響で、UberEatsや出前館などのフードデリバリーサービス

店舗数

客数

客単価

119.8%

96.1%

124.0%

96.6%

15%

3%

19%

10%

202%

その他
（専門職外）

21%

5%

集団調理が8%UP!

24%

40

5%

60

14%

14%

3%

100（%）

80

ンターネットでしか買えないケーキなどもても目立っています。

職活動に向けてどのような経験をしていくありますし。

SNSなどを活用してお店のPRをしたり、商べきでしょうか？

これまではテイクアウトなどやっていな品を企画したり。

かったレストランや外食チェーンもテイク

男性が多かった飲食業界ですが、これかアウトに力を入れ始めています。

らは性別に関係なく誰でも活躍できて働バイトが大きな戦力になっていますよね。

また、シェア型のレストランなどはお昼にカきやすい業界になっていくのではないかと調理や製菓について学んでいる学生以外

フェ、夜はイタリアンレストランなど１つの箱感じています。にも大学生など多くの方が飲食店でのアで複数の業態を展開していたりもします。

飲食の業界は決して暗い先行きではなく、ルバイトを経験しています。
そういった状況そういった状況は、これから飲食のビジネむしろ明るい未来が待っていると思います。の中で、「飲食店でアルバイトをしたことがスを始めようとする人にとっては、初期投多くの人はこの自粛ムードの中、早く友人例えば、外資系のホテルなどは建設も進んない」というのは、マイナス印象になる可能資を抑えられるなどすごく大きなメリットにお客様と作り手（お店）の直接の接触が急や家族と外食に行きたい！というお気持ちでおり中途採用のシェフの募集は始まると性もあります。

もなり得ます。

激に減少していますよね。

を持たれているのではないでしょうか？

思います。

実体験の中で、失敗や改善を繰り返す経それは働く人にとっても選択肢が増えるこ

そういった新しい業態・サービスによって、

6%

9%UP!

A：レストランやカフェなど、飲食の業界はアル

店舗数と客単価は下がりましたが、回転率の向上により客数と売上は伸びています。

が急拡大しています。

3%

パティスリーが

Q：現在、学校で学んでいる学生は今後の就（2021年5月現在）

売上高

9%

0

飲食業界は根強い人材需要があります。

飲食業界の前年比推移など、お客様とお店の従業員のコミュニ

20
20

人材不足が表面化してくるかもしれません。

送り出す学校様の両方の目線でお話をさ

20%

7%UP!

人や家族など、お食事ももちろんですがその時間を共有するという体験が大切にさ A：今後早ければ、半年しないうちに食に関する12%レストラン・料亭等がはどのようなものがあるのでしょうか？

化したサービス、エフラボという新卒採用

15%

カフェ

業 界 ア ナ リ ス ト イ ン タ ビュー ／ 最 新 内 定 者 速 報

ケーション・体験の上に成り立っているも201
9年

Up

く世界中で働き方に変化が見られます。

ブライダル
ベーカリー
レストラン・料亭等
集団調理企業（製造・チェーン店等）
パティスリーホテル年

業 界 ア ナ リ ス ト イ ン タ ビュー ／ 最 新 内 定 者 速 報
Pickそういったニーズが、今後は人材採用とい実際に飲食店の現場でも女性の活躍がとカテゴリー別 内定数

グルメキャリー 事業部長 鈴 木 隆 之

元々、「外食」という文化は、人とのコミュニのではないでしょうか？

を手にいれるチャンスが広いですよね。
イ験がこれまで以上に活かせる業界になるでしょう。料理の仕事に携わる方の価値が高まり、働き方は多様化していくと

Q：コロナウィルスが拡大し、日本だけではな

他にも、おそらくベルエポックさんや赤堀さんもそうだと思いますが、調理にしてもトピックスなどはありますか？

まくアピールできるといいご縁に繋がるのが、その一方で新しい価値観が生まれているように感じます。

A：私共はグルメキャリーという中途採用に特た状況からも働きやすい環境が作られていくと思います。

中途採用の場合、即戦力を欲しているケー

コロナウィルスは、飲食・レストラン業界の雇用に大きなダメージを与えました。今現在も厳しい状況が続いています

ミュニケーションや、一緒に食事をする友とにつながりますよね。

その時に、調理や接客の教育機関を卒業していたり、ホテルやレストランなどの中でP
ickUp

最新内定者Pick Up

内定先

内定先

株式会社どんぐり様
製菓・調理師科

古瀬さん「ちくわパン」が大人気！
焼き立てパンのお店「どんぐり」
札幌市内・近郊に10店舗を展開するベーカリー。大人気の「ちくわパン」をはじめ、美味しいパンがいっぱいの、北海道民から愛されるパン屋さんです。

11

株式会社ケイシイシイ
LeTAO様スイーツ・フード実践科葛西さん

内定先

内定先

株式会社
ジ―フィールド様株式会社
トランジットジェネラル
オフィス様

調理師科

カフェビジネス科

岡田 さん

渡部 さん

内定先

リゾートトラスト株式会社様
パティシエ実践科

高野 さん「全国のファンから愛される、北海道を代表する洋菓子舗」

日本の食文化に新た なフィールドを創造して いく

シドニー発 bills
海を一望できるカフェ Paciﬁc DRIVE-IN

お客様ともに一生涯を通じてお付き合いいただけることを目指している企業です。

小樽、札幌、千歳にルタオブランドを展開する洋菓子舗。数多くのスイーツの中でも「ドゥーブルフロマージュ」と「ロイヤルモンターニュ」が有名。

東京、船橋を中心に飲食店・ワインバル を展開しています。外食の価値観を再構築し日本中に広めることを目指してい ます。

海外ライセンスや、ブランド店舗など飲食の枠を超えた幅広いジャンルのお店を100店舗以上運営。

会員制リゾートホテル事業をはじめ、ゴルフ場・メディカル・シニアライフなど幅広い分野に事業を拡大し続けています。

12卒 後 支 援 プ ロ グ ラ ム の ご 紹 介

同窓会のご紹介

滋慶学園の卒業生たちに向けた卒後支援プログラム、今後の同窓会開催のご案内

滋慶学園の生徒たちは、卒業後も沢山の交流が行われています。
同窓会での集まりはもちろん、卒業生を対象とした講習会等も行っており、最新の学びを卒業後もサポートしています。

楽しい1日でした!

東京ベルエポック製菓調理専門学校
日「J Career School」。業界のトレンドに合わせた「最新の学び」を卒業後もじっくり学ぶことが可能です。
今回は過去の実績と、次回のセミナーのご紹介です。

時／ 2021年8月27日（金）滋慶学園グループが新たなリカレントスクールを開講

開催時間／13:00〜17:00
会

プラスの学びで新たなキャリアを手に入れる

J Career School場／東京ベルエポック製菓調理専門学校

対象学科／パティシエ科／パティシエ科Ⅱ部／パティシエ技術専攻科／スイーツ＆パン科／パティシエ実践科／調理師科／製菓調理師科／カフェビジネス科■ ショコラの紹介とテイスティング

実績紹介

講師：ファブリス・ダビドゥ（ヴァローナ・ジャポン）■ 肉を使用した料理
講師：泉田 直也（専任）・寺岡 孝恭（専任）■ ラテアート講習会
講師：猪戸 翔太（卒業生）・中山 英明（卒業生）

埼玉ベルエポック製菓調理専門学校
時／ 2021年11月9日（火）職後にフリーランスなどを経てWEBのお仕事を始めるという異色の経歴の持ち主。
セミナーではLIVE視聴の他、VOD視聴を含めると約400名の卒業生が今回のオンラインセミナーに参加してくれました。
LIVEでは、リアルタイムで質問に答えながら進めるなど工夫を凝らした内容で、「オンラインで出店するには？」など様々な質問に回答しながら視聴者とのコミュニケーションを楽しまれており、今後の展開が楽しみになるオンラインセミナーでした。

開催時間／13:00〜16:30
会場／ZOOMを使用したオンライン開催

対象学科／パティシエ科／製菓衛生師科／
カフェ総合科1年制／調理師科■ 技術講習会及び懇親会

赤堀製菓専門学校
日懐 かし
仲間 いた
会えま ちにした!

元気でみんな より♪
なに時／ 2021年11月9日（火）開催時間／15:00〜19:30
会場／赤堀製菓専門学校

話で思 い出 した♪
が りま
盛り上PROFILE

対象学科／パティシエ技術専攻科／製菓衛生師 通信課程／パティシエ科／パティシエ実践科／スイーツ専科／スイーツ・パン専科／カフェビジネス科Ⅰ部／
カフェビジネス科Ⅱ部／カフェビジネス科／
カフェ専科

株式会社mgn（エム・ジー・エヌ）

代表取締役CEO 大串肇（おおぐし はじめ）

住所／〒160-0023 東京都新宿区西新宿4丁目23-9（一軒家）設立／2015年10月5日

HP／https://www.m-g-n.me/■ 技術講習会及び懇親会

卒後支援プログラム次回ご案内

札幌ベルエポック製菓調理ウェディング専門学校「google流 自分らしく、新しく、好きなように生き働く（仮）」講師／鈴木 克一 樣■ ヴァローナジャポン講習会開催 ※昨年実績
ヴァローナジャポン株式会社エコール・ヴァローナ東京よりファブリス ダヴィドゥ氏、本校卒業生の安西大輔氏をお迎えし、カカオテーク（ヴァローナ製品の紹介とテイスティング）、製菓デモ、試食を通じて、様々な現場で活躍している卒業生に味覚と視覚の両面からアプローチするアイデアとノウハウを実用化しやすい内容で実施しました。

今年度も秋に同様の講習会を計画しております。

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滋慶学園グループの滋慶キャリア総合支援センターが主催する卒業生向けオンラインセミナーの第１弾を2021年6月に実施。大串さん（メガネ先生）は、アパレル企業に就同 窓 会 の ご 紹 介 ／ 卒 後 支 援 プロ グ ラ ムの ご 紹 介

同 窓 会 の ご 紹 介 ／ 卒 後 支 援 プロ グ ラ ムの ご 紹 介

日mgn 大串肇さんによるオンラインセミナーを開催！

（グーグル・クラウド・ジャパン合同会社 正社員 シニア アカウント エグゼクティブ）「生きる=働く」にならないために、好きなことを好きなままでいるため、自分らしくいられる職場とは?google流の働き方や新しいいことが自分をどう変えていくかを鈴木様の視点でお話いただきます。

日時／8月下旬ZOOM配信

9月以降VOD配信

申し込み方法等、詳細はJCareerSchoolまたは各校ホームページにて8月上旬公開予定。
JCareerSchoolHP

http://www.jcschool.jp/

卒業生・在校生のための無料コンテンツもご用意しています!

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