こんにゃく製品摂取による皮膚の保水性向上効果の検証
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群馬県農業技術センター研究報告13489054
高畑,浩之
荒木,美和子向井,克之
群馬県農業技術センター
5号
p. 40-41
2008年3月

農林水産省 農林水産技術会議事務局筑波産学連携支援センター
Tsukuba Business-Academia Cooperation Support Center, Agriculture, Forestry and Fisheries Research Council
Secretariat

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[短報】
群馬県農業技術センター研究報告
検索語第 5号 (2008) :40~ 41

こんにゃく、摂取、皮膚、保水性、セラミド

こんにゃく製品摂取による皮膚の保水性向上効果の検証
高畑浩之・荒木美和子事・向井克之 *22) アンケート緒 雷1)、体調(1)、こ皮膚(11項目)、便秘(1)、下痢 (こんにゃくいもには、およそ精粉成分 10%、飛粉成分 5%を含んでいるが、この飛粉部分にセラんにゃく(10) について質問した。
3) 摂取試料の成分ミドが特に多く含まれていることが明らかにされた

水分、セラミド含量等を測定した。

九 こ の こ んにゃくセラミドは、 1日 0.
6 mgの摂00g中に取で皮膚の保水性向上効果があり、飛粉 1結果および考察は 200 mg程度、生い もこんにゃく 100 g中には多いもので 1 mg程度含まれている ことが報告されて1 摂取内容いる。そこで、生いもこんにゃくの消費拡大や、こ試料は、玉こんにゃくの形態とした。生いもこんんにゃ くいもの安定生産、園内自給率の維持 向上へにゃくは、いもの 3.
7倍加水(アク水含む)とした。の寄与を目的に、生いもこんにゃく等の摂取によるセラミド低含有の対照品として、 40倍加水の精粉皮膚の保水性向上効果の検証を行うこととした。

こんにゃくを供試した。また、セラミド高含量のこんにゃくとして 、 100 g中に飛粉 4.
2 gを含むこん鼠験方法にゃくを調製 したところ、色は黒いものの食味上の問題はなかったが、相応の飛粉を長期間摂取した例

1 摂取内容が見あたらなかったことから、今回は、こんにゃく被験者は所内職員ボランティアで行った。試料区

抽出粉末(ユニチカ(株))を添加した 40倍加水

は、肌タイプ(自己申告)、性別、年齢で均等に 3の精粉こんにゃくを供試した。また、試験中、摂取区に分けた。試料の割り当ては試験の第三者が無作を途中で中止した被験者はなかった。

為に決め、測定者にはわからないよう配布した。

2 調査結果試料

生いもこんにゃく、精粉こんにゃく、

1)皮膚水分の機器測定

セラミド添加精粉こんにゃく

皮膚水分蒸散量の数値低下は皮膚ノミリア性の向上

摂取量約 100g/ 日を示すが、 3試料区共に数値が低下した(図1)。

摂取期間6週間 (2004.
1.24""'2004.
3.
6)

測定室の室温は 20"c
土 1"C程度と安定していたが、被験者15名 /区(計 45、男性 18、女性 27)

湿度は各調査時期でそれぞれ 33、 34、36、37 %程

2 調査内容度と季節的な変動があった。水分蒸散量の測定では、調査時期は、摂取直前 ・摂取開始 3週間後 ・6週間後・摂取終了 2週間後とした。

この湿度変動の影響が無視できなかった可能性があった。皮膚水分計による測定ではどの項目も摂取前後の有意な変化がなく(データ略)、摂取内容に関

1)皮膚水分の機器測定
0皮膚の機器測定には、被験者に室温 20 C、湿度 40

係なく、腕では大差ないが、目尻、頬で有意な男女%に空調設定した室内で 1 時間休養してもらった差がみられた。なお、試験期間中の被験者の体重に後、測定を行った。皮膚水分蒸散量は、蒸散水分計有意な変化はなかった(データ略)。

TewameterTM210を用いて、腕内側で測定した。表2) アンケート)
体感による肌の潤いは、 3試料問で有意差( 5%

面水分量、角質水分量、角層膜厚、高周波アドミッ
タンスは、皮膚水分計 ASAHI BIOMEDASAMlをはなかった (Kruskal‑Wallis Test P値 :3週間目用いて、腕内側、目尻、頬で行った。 また、頬皮膚

0.
1
4、6週間目 0.
09、終了 2週間後 0.
31) が、「生についてマイクロスコープで撮影した。

いも」及び「精粉+抽出物 j では、約半数が摂取中・の改善を回答した(図 2)。 肌の 張りや肌の総合評
e元群馬県農業技術センター*2ユニチカ(株)中央研究所

価でも同様な傾向であ った(データ略)0‑40‑r
精粉 J高畑他:こんにゃく製品摂取による皮膚の保水性向上効果の検証
表 1 摂取こんにゃくの重量及び品質

1日分 (n=20) 水分
平均1:SD(g) (覧)
生いも精粉
精粉+抽出物

911:5.
8
991:5.
8
941:5.
8

97.
297.
8
497.

摂取 3週間目

灰分(唱)セラミド含量

0.
200.
0
90.
1
10.
7
60.
0
30.
93ニ、
ρ 侠取6週間目
卦4(mg!
100g)

終了 2週間目
摂 取3週間目
幸 俊 取6週間目
終了 2週間目雲 摂 取3週間目
事 候 取6週間目

12

主 終 了 2週間目

.
c;
;
‑
‑10E

圃・・・‑

叫。

3FM↑)輔剖属機余耗864凶)・圃‑・・・・
圃園
田園E

10'11以l'II

20首80¥

図 4 被験者アンケート

100唱

便秘

生いも摂取前摂取3週 間 目 摂 取6週 間 目 栴72
週間後精粉

図 1 水分蒸散量の変化(腕)精粉+抽出物

領取 3週間目J 摂 取6週間関品
終了 2週間目
傾取 3週間目
主 摂 取6週間目‑首。

図 5 被験者アンケート

E
苦週間目の肌のコメント欄には、「生いも J10名、「精側20也

40'11 鴻図 2 被験者アンケート

摂取3週間目童 傾 取6週間目
終了2週間目翠さ 摂取3週間目+ 摂 取6週間目
委 終 了 2週間目

摂取終了 2週間後の噌好性

(図 3) は、元々自覚のなかった人も含んでいる。 6+ 被 取6週間目
主 終 了 2週間目

終了 2週間目80'11しており整腸作用の影響も考えられた。肌のかゆみ

譲
雲 間3週間目品、
ρ 摂取6週間目

ω弛

でも 2~3 人が、 肌 の潤いが改善~やや改善と回答

終了 2週間目

被取3週間目

20'11偽‑‑‑‑‑‑‑司。

20弛

80也1O(鴻粉 J 1名、「精粉十抽出物 J6名が、実感として肌の肌の潤い状態が改善されたことを記述していた。同様に体調欄に、 3、0、3名が特に便秘改善の記述していた。
供試品については、

おいしい"とややおいしい"の合計は、「生いも J 14名、「精粉 J IO名、「精I 名であり比較的おいしいととらえ
粉+抽出物 J I，;:' 己世話'
Nられていた。連続摂取後も高い噌好性があり(図 5)、
こんにゃくは、食べるきっかけや習慣さえあれば、消費の拡大する余地のある食材であると思われた。
引用文献

40
唱60'11

図 3 被験者アンケート

80弛

100弛

002. こんにゃく芋由来セラミドの食1)向井克之 .2

肌のかゆみ品素材としての機能性. Biol
nd.1
9(8)
:1
6・26.
jac，Ingestion，Skin，Wate
rretentionability，Ceramide)(KeyWords:
Konnyaku，KonVeri
ficationofE
ffec
tonWaterRetentionAbi
lityofSkin
byKonnyakuIngestion
HiroyukiTAKAHATA，MiwakoARAKIandKatuyuk
iMUKAI‑41
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