食物アレルギー除去食を希望される保護者様へ

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水巻町教育委員会
水巻町の学校給食においては、食物アレルギーについて次の通り対応いたします。
「ソバ」「キウイ」そのものは給食にでませんが、極微量不可の場合は申請が必要です。
▽ 対応のための条件○ 医師の診断で、食物アレルギーであることが判明している。
○ 医師が原因物質の除去を指示している。
▽申請時期○ 小・中学校入学時： 就学時健診などで実態調査後、給食開始前までに手続きを行います。
○ 進級時： 3 学期に新年度へ向けた、継続申請手続きを行います。
○ 新規発症時等： 新規に発症した場合、もしくは転入時に手続きを行います。

▽申請方法○ 申請は、毎年必ず行ってください。
○ 『学校生活管理指導表（アレルギー疾患用）』を学校に提出してください。（医師が記入分）※提出がない場合、食物アレルギー除去食対応は行いません。ご了承ください。
○ 面談を行い、対応を決定します。 ※面談については、申請後に日時をご連絡いたします。

▽

給食費について○ 除去については、基本的に返金はありません。
〇 年間を通して、牛乳中止・パン中止の場合に限り、一部返金になる場合があります。

▽除去食申請の流れ・開始後の流れ○ 除去食申請の流れ
新入学時

2月

継続

新入学説明会で、食物アレルギーを持つ児童生徒を確認

現在アレルギー除去食申請している児童生徒の継続確認（以下を保護者配布）（以下、保護者配布）①「学校給食におけるアレルギー対応について（新入生用）」 ①「学校給食におけるアレルギー対応について（在校生用）」②「アレルギー除去食を希望される保護者様へ」保存版②「学校生活管理指導表（アレルギー疾患用）」③「学校生活管理指導表（アレルギー疾患用）」④「食物アレルギー対応面談の日程調整表」

3月

保護者から書類③④を提出してもらう

保護者から書類②を提出してもらう（締切：小学校 3/15 頃（締切：3/15 頃）（締切：中学校

4月

郵送可）

卒業式当日までに小学校へ提出）

面談を行い、対応を検討する

必要に応じて面談を行う

学校内アレルギー対応委員会にて、具体的な対応方法を検学校内アレルギー対応委員会にて再確認し対応を決定する討し、決定する○除去食開始後の毎月の流れ〇学級担任を通して、「食物アレルギー対応給食献立表」を毎月 2 部お渡しいたします。（1 部はご家庭の控）
保護者の方は内容を確認後、印またはサインをして一部を、学級担任を通して担当栄養教諭へ返却して下さい。
（中学校については、直接担当栄養教諭へメール、ＦＡＸで返却も可）※各教室に、「食物アレルギー対応給食献立表」を掲示します。

▽

具体的な除去食の対応例★水巻町での工夫・『ソバ』『キウイ』は出しません。
・フライ（コロッケ以外）に卵は使用しません。
・手づくり春巻きの皮は、卵を含まない製品を使用します。
・カレーライス・ハヤシライスは、バターを使用せず、マーガリン（乳不使用）を使用します。
・マヨネーズは使用せず、エッグケアマヨネーズ（卵不使用大豆で作られたもの）を使用します。
○

除去食の対応ができるものは、調理の段階で安全に取り除くことが可能な食品に限ります。
また、除去後に調理する食材も一緒に除去になります。
※コンタミネーション（微量不可）のある児童生徒は、中止となります。
食品 名

献立

具体

的な対

応

かきたま汁、卵スープ

最終段階にて、卵を除去します。卵の後に入る食材も除去となり親子丼、高野豆腐の卵とじます。
【例】パセリ、ねぎ、さやいんげん

和え物（炒り卵が入る場合）

炒り卵を入れる前に除去します。

カップオムレツ、千草焼き、卵焼

卵を入れず、具のみ提供となります。

中華丼、八宝菜、おでん

うずら卵を除去します。卵の後に入る食材も除去となります。

ヨーグルト和え

ヨーグルトを除去します。バナナが入る場合は、バナナも除去

シチュー、クリーム煮、ホワイトルウのバター、牛乳、チーズを除去します。

グラタン

ルウ、牛乳、チーズの後に入る食材も除去となります。

ふ

ふを除去します。

麺

麺を除去します。

フライ・唐揚げ小麦粉を除去し、素揚げまたはでん粉で揚げます。

皮（シュウマイ）

皮を除去します。
（皮なしで、でんぷんをつけて蒸して提供）

ルウ

ルウ、ルウの後に入る食材を除去します。

マカロニスープ・サラダ

マカロニを除去します。

ピーナッツ和え・ナッツサラダ

ピーナッツを除去します。

ごまあえ・ごま煮

ごまを除去します。

鶏とナッツの炒め物

種実類、木の実を除去します。

ゴマフライ

ゴマを除去し、唐揚げにします。

しらす和え

しらす干しを除去します。

おひたし、やきそば

かつお節を除去します。

魚肉練り製品

竹輪入りあえ物

練り製品を除去します。

甲殻類・貝類

いかの酢の物・魚介入海藻サラダ

魚介類（いか・あさり・えび・ホタテ等）を除去します。

いか・えび等

クラムチャウダー

レトルトのあさりを使用する場合は、除去します。

果物類

フルーツ和え原因食品を除去します。

肉類

ハムサラダ

ハムを除去します。

卵

うずら卵

乳製品

小麦

種実類・木の実類

魚介類

しらす干し等

魚介類（かつお節）※学校ごとの除去人数、内容により、アレルゲンのない食材も、一緒に除去になる場合があります。
例）フルーツ和えで、ももアレルギーの児童とパインアレルギーの児童が同じ学校にいる場合は、両方とも除去したものとなります。

▽除去できず中止対応例○

除去食の対応ができないものについては、必要に応じてご家庭より代替食を持参していただきます。
代替食の保管は児童生徒になりますので、衛生的な保管ができるようご注意ください。
食品 名献

卵

食

立

名

魚介類

ハンバーグ

献

（工程が複雑になるため中止、いりこ）

中の具は調理時間が 10：30 前に（魚肉練り製品）

いりこのアーモンドがらめ

うま煮・きんぴらなるため、具だけの提供はできな

竹輪の磯辺揚げい。
）

あさりの佃煮

チーズが入る蒸しパン

立

手作りふりかけ（しらす干し・かえり

手作りコロッケ

乳製品品（甲殻類・貝類）

一食チーズ

シーフード焼きそば
あさりのスパゲティ

ハンバーグ
小麦

ハンバーグ

除去できないもの

手づくりコロッケ（果物類）

単品（一切れ）の果物
カレー（りんごが入るため）マカロニグラタン
皮（ぎょうざ）
（春巻き）
ピーナッツ

その他

黒糖ピーナッツ

種実類・木の実類

その他肉料理一食豆腐、一食納豆

いりこのナッツがらめ※乳アレルギーは、飲用牛乳のみ中止の選択ができる▽代替食対応例

給食での代替食（一食物に限ります。）
食品名

代替食

マーガリン・ピーナッツクリーム

ジャム

ヨーグルト・ムース

ゼリー

一食ふりかけ別の一食ふりかけ

アイスクリーム

シャーベットパン

乳・卵不使用のパン（極微量で反応する場合は毎日中止となります）▽極微量不可のため中止対応○

極微量で反応が誘発されると医師が判断した場合は、中止となり弁当を持参していただきます。
学校生活管理指導表（アレルギー疾患用）食物アレルギーE 欄にチェックがある場合は、給食対応が困難となり①～③で中止対応いたします。

「➀原因食物が入る料理を中止」
・「②当日の給食を中止（パンと牛乳のみ提供可）」
・「③毎日の給食を中止」
微量で反応が誘発されるため中止対応
Ａ

調味料・だし・添加物の除去が必要

Ｂ

加工食品の原材料の欄外表記（注意喚起表示）の表示がある場合についても除去指示がある

Ｃ

食器や調理機器の共用ができない

Ｄ

油の共用ができないＥ

その他、上記に類似した学校給食で対応が困難と考えられる状況※

多品目の食物除去が必要な場合について、その品目により中止対応となる場合があります。面談時に確認します。

コンタミの可能性のある食材
うどん（乾麺 5ｋ入）
（給食会購入）コンタミの状況
ソバ、卵、やまいものコンタミ

うどん（冷凍麺）給食会県産小麦使用（メーカー：武蔵野フーズ） 卵、乳、大豆、ゼラチンのコンタミ
うどん（乾麺田舎うどん 200ｇ入）（まるとく購入）

ソバ、卵、乳成分、えび、かにのコンタミ

国産鶏レバー竜田揚げ（給食会購入）

卵、乳のコンタミ（小麦粉、大豆使用）

鶏ガラ用のだし品名：ガラポン（チクシ購入）

卵のコンタミ(ガラは内臓をとり、洗浄しています。)

ロースト大豆（給食会購入）（メーカー：福岡ミツヤ）

ピーナッツ、小麦、えび、乳のコンタミ

ロースト大豆（チクシフード購入）（メーカー：肥後豆本舗）

小麦、ピーナッツ、くるみ、カシューナッツ、アーモンドのコンタミ

エッグケアマヨネーズ（給食会購入）（大豆使用）

ピーナッツ（給食会購入）（メーカー：シオヤマ）

クルミ、大豆、カシューナッツ、アーモンドのコンタミ

テンメンジャン（調味料）（メーカー：ユウキ）

小麦、ゴマ、大豆のコンタミ

木の実類

ピーナッツのコンタミ

クルミ

ピーナッツ・木の実のコンタミ

しらす干し（給食会購入）

えび・カニのコンタミ

しらす干し（チクシフード購入）

えび・カニ・いか・サバのコンタミ

かえりいりこ（チクシフード購入）

えび・カニ・いか・雑魚のコンタミ

いりこ（普通・特選）（給食会購入）えび・かにのコンタミ

アーモンド（給食会購入）（メーカー：正栄食品）

クルミ、カシューナッツのコンタミ

カシューナッツ（給食会購入）（メーカー：シオヤマ）

カシューナッツ、クルミ、大豆、アーモンドのコンタミ

調理用マーガリン（給食会購入）（メーカー：丸和油脂）

大豆のコンタミ※原材料やコンタミネーション表示は変更になることがあります。変更になった場合は、毎月の確認の際に、資料をお渡しします。
※冷凍うどん麺の場合、違う種類を使用する場合がありますので、その都度確認が必要になります。
『【讃岐】テーブルマーク』の冷凍うどん麺の商品を使用する場合は、コンタミはありません。

※コンタミ（コンタミネーション）とは、食品を生産する際に、原材料として使用していないにもかかわらず、機械や器具からアレルゲン（アレルギーを起こす原因となる物質）が微量混入してしまう現象

アレルギー除去食や中止の対応で不明な点がありましたら、お気軽に担当栄養教諭・学校給食係までお尋ねください。
伊左座小・頃末小・吉田小は、伊左座小栄養教諭まで（☎202-0350）
猪熊小・朳小は、猪熊小栄養教諭まで（☎201-2518）
水巻中・水巻南中は、水巻南中栄養教諭まで（☎201-8900）

水巻町役場学校給食係（☎201-8900）