松江市立図書館報

編集・発行／松江市立中央図書館〒690－0017 松江市西津田六丁目5－44☎（0852）27－3220

CHIDORI

No.1142024年 3 月発行

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うるしぬぼんしる

めしふた つうつわ

日本人の食事は、漆塗りの盆を用いる。必ず汁が必要とされる。飯のみが蓋付きの器である。
めしわん

そその～ルイス・フロイス『日本覚書』より～空になった飯椀に湯を注いで飲む。

画像提供：松江市埋蔵文化財調査課

内
表紙

容

発掘された江戸時代の食器類（松江城下町遺跡出土）

見開き

松江城下の食文化－掘ってわかった江戸時代のくらし－

裏表紙

郷土の栞 松江市名誉市民シリーズ「熊野 英」
松江市立中央図書館 リニューアル後の新設コーナー！！

しょく ぶ ん か

ま つ え じょう かほ

松江城下の食文化 ~掘ってわかった江戸時代のくらし~やく

まつえじょう かしょくざい

まつえじょうかまちいせき

このざん

ほね

はっくつちょうさ

今から約400年前の江戸時代、松江城下の人々はどのような食材を好んでいたのでしょうか。その手がかりとなるのが松江城下町遺跡からみつかった食べ物の残がいや動物などの骨です。発掘調査では、

やし き ち ない

ほあなにちようひん

くだもの

たね

ほね

しゅつどひん

はっくつ

まつえじょうか

しょくせいかつ屋敷地内に掘られたゴミ穴の中から、使えなくなった日用品とともに果物の種・動物や魚の骨・貝がらなどがみつかっています。今回は発掘された出土品から松江城下の食生活のようすをみていきましょう。
まつえ じ ょ う か

しょくたく

ぜん

松江城下の食卓お膳と食器
しょく じ

さい

たもの

もしょっき

江戸時代には食 事 をする際 に、食 べ物 を盛 った食 器
かく じ

こ べつ

まつ

え じ ょ う か

しょくたくと貝がら家老屋敷跡からみつかった江戸時代の動物の骨
松江城下の食卓
かしょっき

ろ う

やし き あ とほ ね

か い

ぜんをのせる道具として、各自で個別のお膳を使っていまし
ぜん

おしき

うす

ない がい めんた。お膳は「折 敷」とよばれる薄い木の板で、内外面にうるし黒い漆がぬられた台です。

けんこうこつにち じょう

しょっき

江戸時代の初めごろには、日常で使う食器として、ごぢゃわん

しるぢゃわん

写真左側は二ホン

しっき

とう じ

き

はん茶 碗と汁茶椀は漆器、皿は陶磁器といった使い分けジカの肩甲骨、だいたいこつ

右側は大腿骨。

がなされていたものと考えられています。
あさ ひる ばん

しょく じ

私たちは今、朝 昼 晩 と３回の食 事 をしています。このしゅう かん

しょく たく

１日３食が習慣になったのは江戸時代からで、食卓になりょうり

しゅるい

ほうふ

らぶ料理の種類も豊富になっていたようです。
ぜんしょっきまつえじょうかまちいせき

しゅつどひんふくげん

江戸時代のお膳と食器(松江城下町遺跡の出土品から復元)

台所の調理道具
りょうり

ざいりょう

調理道具は料理をつくるための道具で、材料の皮をむ
ざいりょうにく、切り分ける、すりおろすなどの加工用と、材料を煮る、む焼く、ゆでる、蒸すなどの加熱用の調理道具があります。
ほうちょうばち

江戸時代の加工用調理道具には、まな板・包丁 ・すりばち

鉢 ・こね鉢などがあります。加熱用調理道具には、かまどなべ

てつなべ

ど・土 鍋・鉄 鍋・ほうろく（現在のフライパンのようなもの）
しょくぶんかなどがあります。このほかにも当時のさまざまな食 文化
はんえい

もくせい

きんぞくせいいしせいを反映するように、木 製・金 属製・石製などの調理道具が使われていました。
じょうきゅうかしんやしきあと

ほ ろ ま ちまつえじょうかまちいせき

かいるい

しゅつどりょう

ぎょるいに ほ ん か い えんがん

し ん じ こぎょかいるいまつえじょうか

りゅうつう

じょうか

このしょく

宍道湖でとれた魚介類が松江城下に流通していたことや、城下の人々に好まれて食されていたことがうかがえます。
かいるい

し ん じ こ

めぐ

しゅつど

もっと

あかがい

貝 類は宍 道湖の恵みであるヤマトシジミの出土が最も多く、その次に多いのはサルボウガイ（赤貝）です。このしゅつどぎょるいにゅうるい

焼塩壺

さい

ちょうるい

ほね

ちょうみりょう

塩は料 理の味を決める際 の調 味料であるばかりでなどうようかく、水と同様に人々の生活には欠かせないものです。

ほね

しゅつど

いっぱんてき

はんばい

あらじお

かいたい

こんせき

ほうちょうあとかくにん

魚や動物の骨には、調理または解体された痕 跡（包丁などで切り分けた痕）が確 認できるものもみつかっていすて、これらは調理した後にゴミ穴へ捨てられたものと考えられます。に が み せいぶん江戸時代に一般的に販売されていた粗塩は、苦味成分にちじょう

しょくたくえん

やきしお

もちが多かったため、日常で使用する食卓塩として焼塩が用いられていました。
あらじお

せんようどきつぼ

焼 塩は粗 塩を専 用の土 器の壺 に入れて焼くことで、に が み せいぶん苦味成分をとばして味をまろやかにしたものです。この
やきしお

つぼ

はんばいようき

焼塩を作る時に使用した壺は、そのまま販売容器としてまつえじょうかほ ろ ま ちしゅつど

やきしおつぼ上級家臣屋敷跡（母衣町）から出土した焼塩壺
参考資料『江戸の食文化』1992

りゅうつう

松江城下に流通していたようです。

写真提供・協力機関『フロイスの日本覚書』1983

松田毅一、E・ヨリッセン / 著【中公新書】

江戸遺跡研究会 / 編集【吉川弘文館】

しゅつどます。ほ乳類はイノシシ・二ホンジカ・ウシなど、鳥類はカモ・キジ・ニワトリなどの骨が出土しています。

りょうり

じょうきゅうかしんやしきあと

しゅたい

ほかにもハマグリ・サザエ・アワビ・イワガキなどの海でとれる貝が出土しています。魚 類はマダイとスズキを主体
ほね

やきしおつぼやきしおなかうみ松 江城下町遺跡では貝 類の出 土量が一番多く、二番目に魚 類があげられます。いずれも日本海沿岸や中 海・に、エイ・サメ・ブリ・マグロなどの海でとれる魚が中心で、川でとれるコイやフナなどの骨はわずかに出土してい

しゅつど

上級家臣屋敷跡（母衣町）から出土した調理道具

まつえはんし松江藩士は魚や貝が好き？

松江市文化スポーツ部
広島大学総合博物館

埋蔵文化財調査課
埋蔵文化財調査部門

かろうやしきあととのまち

あな

家老屋敷跡(殿町)でみつかった江戸時代のゴミ穴

あな

す

たいりょう

ゴミ穴に捨てられた大量のヤマトシジミ

し みん またえん こ

こう きょうふく しぞう しん

松江市では、市民又は本市において縁故の深い方で、公共の福祉の増進や文化しんてんきよめい よこうせき

たたの進展に寄与した方を「松江市名誉市民」とし、その功績を称えています。現在24
しょうごう

おくしょうかい

きょう ど

名誉市民章

名の方にこの称号が贈られています。シリーズで１名ずつ紹介していきます。郷土のほこきざ

誇りとして、いつまでも私たちの心に刻んでいきたいですね。

熊野く ま

第14回

英 氏のえ いや つか ぐん あさ くみ むら

げん

しょう わ

け ん しょう【1889～1963】（昭和38年11月3日 顕彰）
ふく とみ ちょうよう し

八束郡朝酌村（現松江市福富町）に生まれ、熊野家の養子となる。松江中学・松江高
へてい こくほう か

そつ ぎょうぐん ま けんしゅう にん

校を経て、大正２年に東京帝国大学法科大学を卒業した。昭和14年に群馬県知事に就任
よく ねん

かん かい

じょう む

りじし、翌年８月に官界を引いたあと産業組合中央会常務理事や全国農業会理事などをつとかん せんせん ご ふっ こうめた。昭和20年９月に松江市長となり、同22年まで官 選 市長として戦 後 復 興 につくしこう せん

とう せん

ざい せい さい けん

た。次いで昭和26年から公選市長選に連続３期当選した。市長として松江市の財政再建
がっ ぺい

しゅう ふくしら かたをはたし、周辺町村との合併・松江城の修復・白潟小学校の移転・市立女子高の開校・
そで し

まくら ぎ

ふ せつ

はま のぎ

なが え

すい げん

おお たに

かん たく

袖師有料道路および枕木山道の敷設・浜乃木および長江の干拓・旅館団地や鉄工団地造
じん りょくちく ぞう

かい ちく成などに尽力した。この他にも、上水道水源である大谷ダム築造や市立病院改築など民こう けん

写真：『松江市勢要覧』より転載

ちょう しゃかい ちく

生面の安定に貢献し、最後に松江市庁舎の移転改築を実現した。昭和38年、病気のためにん きせい きょ

しん こうこう けん

任期２カ月余りを残して逝去された。松江市は教育・民生・産業の振興に大きく貢献しぎょうせきたた

そうめい よしょうごう

おくた業績を称え、市民葬を行い名誉市民の称号を贈った。

松江市立中央図書館 リニューアル後の 新設コーナー！
！
がん情報コーナー
ミニ展示

メイン展示

館内中央のメイン展示は表裏に本を並べています。ぜひチェックしてくださいね！

ミニ展示
メイン
展示 バリアフリーコーナー

小泉八雲
中村元コーナー

バリアフリーコーナー
大活字本・録音図書・点字図書などが利用できるコーナーをリニューアルしました！

島根図書館 松江市島根町加賀1414番地（島根公民館併設）

松江市立中央図書館書架配置図

TEL（0852）85-9088 E-mail shimane@lib-citymatsue.jp
印刷：㈲黒潮社

館内北側の海外・日本文学の書 架（C列）のとなりに５つのミニ展示コーナーを新設しました！
月ごとに順次テーマを変えていきますので、新たな本との出会いがあるかもしれません。
この他にも常設のコーナーがあります

東出雲図書館 松江市東出雲町揖屋1216-1（東出雲複合施設ヨリアイーナ東出雲内）
TEL（0852）52-3297 E-mail higashiizumo@lib-citymatsue.jp