ミニ（4）第7号

公益社団法人京のふるさと産品協会

京のふるさと産品協会

ピすすめレシ
生 産 者お〒601-8585
京都市南区東九条西山王町1JAビル地下１階
TEL.075-925-8315 FAX.075-366-8316
URL.http://www.kyoyasai.Kyoto/
E-mail.furusato@kyoyasai.kyoto
Facebook.https://www.facebook.com/kyoyasai.kyoto

出荷のお知らせ調理時間

6月の5 分（２人分）

出荷

伏見とうがらしのオイル焼き

7月の出荷

材 料

なんと!その場で実際に調理していただきました。
醤油との相性が抜群でペロッと１０本以上いただきました。
スタッフ一同伏見とうがらし・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１６本程度
花かつお・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１袋● 醤油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 適量●●作り方

伏見とうがらしを水で洗う

2

フライパンを熱し、油をひく

3①の伏見とうがらしをそのまま入れ炒める

4

軽く焦げ目がついたら、器に移し、醤油、花かつおをまぶして完成● 伏見とうがらし● 万願寺甘とう(万願寺とうがらし)● 京山科なす● 京こかぶ7号

2022.06 第C O N T E N T S
P1 ブランド産品の産地より

P2・3 生産者インタビュー〜花かつおを添えて〜

1

ミニ● 賀茂なす通年出荷(精華町 今西様)

P4 おすすめレシピ＆ 協会ご紹介コーナー● 鹿ケ谷かぼちゃ● 京みず菜● 京壬生菜● 九条ねぎ● 京丹波大黒しめじ

は、引き続き出荷しています。

お好みに合わせて焼き加減を調整してください●

三分焼き ………… 青々としてシャキシャキした食感を味わえます●

六分焼き ………… 身がやわらかくなり、より風味を感じていただけます

産地情報

ぜひご覧ください！

京のふるさと産品協会

facebook

出荷時期
については

伏

し特 集らが見とう・・・・・ブランド産地

JA京都・・・・・相楽郡精華町

JA京都にのくにまたはでも発信しております！

今回ご紹介する『伏見とうがらし』は、１６８４年に山城の国稲荷（伏見）付近で作られていたと言われています。そんな歴史ある『伏見とうがらし』は平成元年にブランド産品として認証され、現在京都府内１４産地で栽培されております。今回は産地の中で、最も南に位置する相楽郡精華町で『 伏見とうがらし』を栽培されている今西様にお話を伺いました。

JA京都JA京都中央
JA京都市

JA京都中央JA京都やましろミニ（2）

第7号

ミニ第7号

（3）

栽 培のこだわりを教えてください

INTERVI EW
生 産 者 インタ ビ ュー
in相楽郡精華町

JA京都やましろ
伏 見とうがらし部会長

今 西 和男さん

土づくりにこだわっています。いい土を作ると木が丈夫になり、良いものができるし、病気にもなりにくいです。農協と相談して、土づくり資材を検討し３〜４ヶ月かけて土づくりをおこなっています。そうすると根もよく伸び、肥料も効率的に吸収し、良い伏見とうがらしができます。
また、苗半作という「苗によって作柄の半分が決まる」という言葉がありますが、伏見とうがらしでは苗で７割が決まります。それくらい重要なので、毎年苗屋まで訪れて、苗をチェックし、定植の時期を決めます。
▼ふかふかした畝▼通路に敷き詰められた稲わら▼ハウス内の温度をあげる加温器

根が伸びやすく、成長に必要な栄養を効率的に吸収します。

土壌の水分を保つ役割と土壌改良の役割を果たします。

加温器を使用することにより早期出荷が可能となります。

今西さんは、伏見とうがらし７アール、万願寺とうがらし４アールを栽培。

早期出荷するために、加温器も使用しておられます。

栽 培で大変なことは？

伏見とうがらしに携わってよかった点は？

同じものを同じ時期に作らないといけないことです。
気候が毎年違う中で、同じようにつくるのは難しく、
栽 培 でうまくい かなかったことは日 記に記 録し、次年度に改善できるよう努めています。
3月〜８月と栽培期間が長いため、さまざまな虫や病気に対処しないといけないことも大変です。虫は少しでも残るとすぐに増殖するので、防虫ネットで侵入を防ぐなど細心の注意を払い、減農薬にも努めています。

伝統野菜を作らせてもらっているのはうれしいことです。
ここ精華町では６０年以上も歴史がある品目で、その歴史に関われることを誇りに思っています。
また、農業は自分で仕事の量と質を決めることができ、しっかりと栽培すれば作物もそれに答えてくれる所が良い点です。

！
産地の担当者さんにお伺いしました

ズバリ、伏見とうがらしの良さはなんですか
夏野菜らしい青々とした姿と素材だけでも甘みがあるおいしさが伏見とうがらしの良いところです。色の鮮やかさはどんな料理にも合わせられます。おすすめレシピは「伏見とうがらしのオイル焼き」
で、お酒との相性がバツグンです。
作り方は次のページ

メモ
ひとくち収穫したあとは、５つの規格に選別していきます。
土にこだわって栽培されている今西さんの圃場では、なんと、秀・優品率が５０％以上！

ここ精華町管内の伏見とうがらしは3月から８月頃まで出荷しております。部会員
1 1 名で栽 培をおこなっており、統 一した選 別・出 荷 規 格 の 伏 見とうがらしをみ な さまに お 届 け で きるよう、年 に 2 回 目 合 わ せ 会 を 実 施して おります 。
伏見とうがらしをブランド産品として出荷する条件は３つございます。

１ 長さ12cm以上〜15cm程度

出荷条件

2 色つやの良いもの

出荷条件

JA京都やましろ精華町支店

奥田 芳成さん

3 太さ1.5cm迄のもの

出荷条件

今後ともお取り扱いよろしくお願いいたします。

秀▲形やつやによって選別していきます▲秀品にはブランドシールを貼ります

優良並▲５つの規格に分けられます

規格外

ミニ

（2）

第7号

ミニ第7号

（3）

栽 培のこだわりを教えてください

INTERVI EW
生 産 者 インタ ビ ュー
in相楽郡精華町

JA京都やましろ伏 見とうがらし部会長

今 西 和男さん

土づくりにこだわっています。いい土を作ると木が丈夫になり、良いものができるし、病気にもなりにくいです。農協と相談して、土づくり資材を検討し３〜４ヶ月かけて土づくりをおこなっています。そうすると根もよく伸び、肥料も効率的に吸収し、良い伏見とうがらしができます。
また、苗半作という「苗によって作柄の半分が決まる」という言葉がありますが、伏見とうがらしでは苗で７割が決まります。それくらい重要なので、毎年苗屋まで訪れて、苗をチェックし、定植の時期を決めます。
▼ふかふかした畝▼通路に敷き詰められた稲わら▼ハウス内の温度をあげる加温器

根が伸びやすく、成長に必要な栄養を効率的に吸収します。

土壌の水分を保つ役割と土壌改良の役割を果たします。

加温器を使用することにより早期出荷が可能となります。

今西さんは、伏見とうがらし７アール、万願寺とうがらし４アールを栽培。

早期出荷するために、加温器も使用しておられます。

栽 培で大変なことは？

伏見とうがらしに携わってよかった点は？

同じものを同じ時期に作らないといけないことです。
気候が毎年違う中で、同じようにつくるのは難しく、
栽 培 でうまくい かなかったことは日 記に記 録し、次年度に改善できるよう努めています。
3月〜８月と栽培期間が長いため、さまざまな虫や病気に対処しないといけないことも大変です。虫は少しでも残るとすぐに増殖するので、防虫ネットで侵入を防ぐなど細心の注意を払い、減農薬にも努めています。

伝統野菜を作らせてもらっているのはうれしいことです。
ここ精華町では６０年以上も歴史がある品目で、その歴史に関われることを誇りに思っています。
また、農業は自分で仕事の量と質を決めることができ、しっかりと栽培すれば作物もそれに答えてくれる所が良い点です。

！
産地の担当者さんにお伺いしました

ズバリ、伏見とうがらしの良さはなんですか
夏野菜らしい青々とした姿と素材だけでも甘みがあるおいしさが伏見とうがらしの良いところです。色の鮮やかさはどんな料理にも合わせられます。おすすめレシピは「伏見とうがらしのオイル焼き」
で、お酒との相性がバツグンです。
作り方は次のページ

メモ
ひとくち収穫したあとは、５つの規格に選別していきます。
土にこだわって栽培されている今西さんの圃場では、なんと、秀・優品率が５０％以上！

ここ精華町管内の伏見とうがらしは3月から８月頃まで出荷しております。部会員1 1 名で栽 培をおこなっており、統 一した選 別・出 荷 規 格 の 伏 見とうがらしをみ な さまに お 届 け で きるよう、年 に 2 回 目 合 わ せ 会 を 実 施して おります 。
伏見とうがらしをブランド産品として出荷する条件は３つございます。

１ 長さ12cm以上〜15cm程度

出荷条件

2 色つやの良いもの

出荷条件

JA京都やましろ精華町支店

奥田 芳成さん

3 太さ1.5cm迄のもの

出荷条件

今後ともお取り扱いよろしくお願いいたします。

秀▲形やつやによって選別していきます▲秀品にはブランドシールを貼ります

優良並▲５つの規格に分けられます

規格外ミニ（4）第7号

公益社団法人京のふるさと産品協会

京のふるさと産品協会

ピすすめレシ
生 産 者お〒601-8585
京都市南区東九条西山王町1JAビル地下１階
TEL.075-925-8315 FAX.075-366-8316
URL.http://www.kyoyasai.Kyoto/
E-mail.furusato@kyoyasai.kyoto
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出荷のお知らせ調理時間

6月の5 分（２人分）

出荷

伏見とうがらしのオイル焼き

7月の出荷

材 料

なんと!その場で実際に調理していただきました。
醤油との相性が抜群でペロッと１０本以上いただきました。
スタッフ一同伏見とうがらし・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１６本程度
花かつお・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１袋● 醤油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 適量
●
●

作り方

伏見とうがらしを水で洗う

2

フライパンを熱し、油をひく

3①の伏見とうがらしをそのまま入れ炒める

4

軽く焦げ目がついたら、器に移し、醤油、花かつおをまぶして完成● 伏見とうがらし● 万願寺甘とう(万願寺とうがらし)● 京山科なす● 京こかぶ7号

2022.06 第C O N T E N T S
P1 ブランド産品の産地より

P2・3 生産者インタビュー〜花かつおを添えて〜

1

ミニ● 賀茂なす通年出荷(精華町 今西様)

P4 おすすめレシピ＆ 協会ご紹介コーナー● 鹿ケ谷かぼちゃ● 京みず菜● 京壬生菜● 九条ねぎ● 京丹波大黒しめじ

は、引き続き出荷しています。

お好みに合わせて焼き加減を調整してください●

三分焼き ………… 青々としてシャキシャキした食感を味わえます●

六分焼き ………… 身がやわらかくなり、より風味を感じていただけます

産地情報ぜひご覧ください！

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については

伏

し特 集
らが
見とう・・・・・ブランド産地

JA京都・・・・・相楽郡精華町

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今回ご紹介する『伏見とうがらし』は、１６８４年に山城の国稲荷（伏見）付近で作られていたと言われています。そんな歴史ある『伏見とうがらし』は平成元年にブランド産品として認証され、現在京都府内１４産地で栽培されております。今回は産地の中で、最も南に位置する相楽郡精華町で『 伏見とうがらし』を栽培されている今西様にお話を伺いました。

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