主な登場人物

香川昇三（かがわ しょうぞう）綾の夫 島薗内科の研究室の先輩

横巻のぶ（よこまき のぶ）綾の母

香川綾（かがわ あや）
島薗順次郎（しまぞの じゅんじろう）

東京帝国大学医学部教授

旧姓・横巻
女子栄養大学創立者

けっこういい所じゃないは〜いここがツグミの住んでるマンションかあれ？

1

ヒカル マナ
久しぶり

えっ ！
ツグミ!?

2

あのツグミがねぇ〜

昔は お菓子ばっかり食べて 貧血でよく倒れてたのに肌もキレイになったよね

人は変わるのよ

そんなことよりいっぱい作ったから沢山食べてね3美味しい ！

ツグミの手料理だから心配だったけど前に 食べた時は酷かったもんね〜

後でクリームシチューと聞いてビックリしたよね

あの時は材料の分量も適当にやってたからでも 今はあれを使ってレシピ通りに作ってるから私でも 美味しい料理が作れるわ

4

さすが 女子栄養大学に行ってるだけのことはあるね

どうや っ て そ ん な に
キレイ に な っ た の ？

それよりさぁ〜ダイエットで断食でもした？

まさか
毎日 ちゃんと食べてるわ

大学で習った﹃四群点数法﹄を使った料理を食べてるだけよ

なに それ？
もしかして家庭科の教科書に載ってたやつ？

そう それ

あれって うちの大学の創立者が考え出したものなの

四群点数法を勉強すると健康的なダイエットもできるし糖尿病や高血圧の予防や治療もできるのよ

そして 大学の卒業生には女優やタレントもいるしディレクターになった人もいるのよ ！

5それに 四群点数法だけじゃなく計量カップや計量スプーンも女子栄養大学の創立者が広めたのよ﹃栄養学の母﹄って呼ばれるほどすごい人なんだから創立者って女性なんだ

どんな人なの？
ちょっと興味あるかもあのね香川綾って人なんだけどね6

食は生命なり〜香川綾物語〜

7

ほんぐう

和歌山県本宮村

ずるい ！
ウチが先に捕まえたのに今は オレの手の中にあるからオレのや ！

8ウ チのや返 して!!

女は男の言うことを素直に聞くもんじゃ

そんなだからおてんばって言われるんじゃ

うわっ ！

9

綾
友達を泣かしたらアカンやないのウチのバッタを取るから悪いんやもぉ
困った子やなぁ綾の母・のぶは心のキレイな優しい人だった

10

ものご

川原で物乞いが赤ん坊を生んだと聞けば食べ物や着物をそっと差し入れ

結婚式に着る着物のないいっちょうら家には 大切な一張羅を持っていく人だった

あの奥さんには足を向けて寝られんなぁ

ほんにねぇ

11

綾は そんな母が大好きだった

ほら
クッキーが焼けたわよ美味しい？

うんっ ！

幸せってこんな味がするのかもしれないね

ふふふ
綾ったらマセたこと言って12

ウソやウソや ！

昨日まであんなに元気やったのに何で13綾は この幸せがいつまでも続くと思っていました

お母さん ！

!?

だから 東京の大学病院へ行って …

女が 医者になどなれるか ！

ダメだ ！

お前は師※範学校へ行って教師になるんだ!!

どういうことだ
勝手に 大学の看護婦募集に応募してお父さん
私 医者になりたいの!?

14

師範学校 明※…治初期から第二次大戦後の教育改革まで存続した小学校教員養成機関︒

お医者さんが悪いんだ ！
私が医者だったら お母さんは助かったかもしれない

医者になろう

私みたいに お母さんを亡くして小さな子どもが悲しまないように!!

綾は 医者になるという誓いを果たすため答案を白紙のまま提出した

ところが これまでの綾の学業成績が優秀だったことと姉が模範生であったことが配慮され 師範学校に合格

学校を卒業して綾は 小学校の教師となった

先生
さようなら

はいさようなら

もうすぐお母さんの命日か …

15

綾の決意は固かった
父を説得し 小学校教師を３年で退職すると
大正 年３月東京女子医専を受験

男も女も 同じ人間として果たさなければならない使命があります女の医者だから死んでもよいという患者はいません

16

東京女子医専(現・東京女子医大)創設者 吉岡彌生

やっぱり
私は 医者になりたい
医者になる以外私の生きる道はないわ

綾は トップの成績で合格したのである

10

女だからといって その責任を回避してはいけませんよ

長年の夢を実現するため
綾は 猛勉強に励んだ

生理学 組織学 解剖学
どの授業も綾にとって非常に興味深い内容でホルマリン漬けの人体解剖にも臆することなく挑戦した

そして 瞬く間に時は過ぎていった

17生命現象を化学的に研究する生物学︑または化学の一分野︒※

もうすぐ卒業ですね

卒業後の進路は決まりましたか？

まだ はっきり決めていないですが生※化学を専攻しようと思ってます生化学？

東大医学部内科
島薗順次郎教授

あなたは何のために 医専に入ったんですか？

それは…

生化学をやるにしても診察ぐらいはできるように内科の勉強をしてはどうですか？

…

知人から病気の相談を受けることもあるでしょうし18こうして 綾は島薗内科に入局した横巻綾です
宜しくお願いします君の臨床指導には香川君に就いてもらおう

はい香川昇三の第一印象は﹃大人しそうな人﹄といった程度だった

しかし 綾にとってこれが運命の出会いだったのである

19

こうして 綾の医局生活は始まった
しかし 綾の仕事は雑用係のような役回りでしかも 無給だった誰かさんはいつ辞めるのかな？

しょせん

所詮 女に医学なんて無理なんだよ

医専を卒業したってドイツ語も まともに読めやしない

大人しく花嫁修業をしてればいいんだ

20

どうした
横巻君？

何でもありません ！

男も女も使命は同じ女にだってできることを示さなきゃ ！

…

そんな ある日意地悪な先輩たちを見返そうと気負う綾に 最初の研究テーマが与えられた﹃ご飯の炊き方﹄ですか？

そうだ

先生 私は料理の上手な主婦になりたいんじゃありません

医者の本分は﹃人間を健康にすること﹄と﹃病気にしないこと﹄だ21

臨床医は 患者が病気になってから治療するが本来 病気にならないようにするのが医者の使命だ

その点で 栄養学は病気の予防につながる

ご飯の炊き方も食を研究する上で大事な一歩なんだよ

病気にならないように …

島薗教授の言葉に感銘を受けた綾は医局に調理台を作るとご飯の炊き方の研究に没頭していった

めした

医者より 飯炊き女がお似合いだな

22

米の吸水率 浸水時間
とぎ水の温度 火加減 水の量など考えうる限りの条件を記録して毎日 実験を繰り返した

そして ２カ月の実験の後﹃飯の炊き方﹄の論文をまとめたのである

さらに 胚芽米の栄養価に注目し研究を発展させていった

胚芽米にはかっけ
脚気を防ぐ成分が豊富にある―――でも 白米にするとこれは ほとんど失われてしまうんだわ

病院給食に胚芽米を取り入れたら

23

脚気病棟

随分よくなりましたね

お蔭様でこんなに元気になりました

白米から胚芽米に替えただけで こんなに病気がよくなるなんて!?

当時は ビタミン の欠乏によるまんえん脚気が蔓延し 島薗内科にも脚気患者があふれていた患者たちの劇的な回復を見て
綾は 栄養学と食の大切さを改めて実感したのである

それまでの日本では千年以上 上流社会でさえ脚気になる人が多く その原因は不明で亡国病と言われるほど多くの人が脚気で亡くなっていた

Ｂ１

24

決めた ！
私は栄養学で病 気 を 予 防 す る
医者になろ う ！

何だ？
あんなに慌てて料理教室に通ってるんだとへぇ
結婚相手でも見つけたか？

病院給食の研究をするなら 料理法も勉強しなくちゃ

25

火が通るまで煮込んでくださいね

そしたら 塩と砂糖をほどほどに加えちょうどいい加減になったら取り出してください先生﹃ほどほどに﹄とはどれぐらいですか？

﹃ほどほど﹄はほどほどです

当時の料理教室では分量や加熱時間 調味料の割合までどれも秘伝やコツだらけで素人が同じ味を再現するのはわざ至難の業だった

ダメだ
全然 美味しくならない26

美味しくて栄養満点の料理を再現できる方法はないかしら？
誰もが目安にできる手順があれば …

そうだ ！
胚芽米の時と同じ方法を使えば綾は これまでのつちか研究で培った分量や火加減を数字で表わす方法を料理に試してみることにした

今度は 何を始めたんだ？

…

27

温度計を使って料理を作り始めた時はどうなるかと思ったがこいつはうま
美味い ！味の決め手は塩分だったんです人の体液は％の塩分を含んでいる0.9

体液と同じ塩分濃度に調理された料理は身体に受け入れやすくなる

そして 食塩の量が決まれば甘みや酢のバランス他の調味料の割合も 自然と決まってくるのである

28

計量で料理を作る
面白い女医がいるらしいぞ

計量で？綾の噂は瞬く間に広がり婦人会などの講演に呼ばれるようになった

さらに 綾の唱えた食事法は分かりやすいこともあって評判を呼ぶこととなる

主食は 胚芽米
魚一 豆一 野菜四の割合で食べるのが理想的です

この食事法は※後に﹃四群点数法﹄に発展する

どんな食品をどのくらい食べればよいかをエネルギー量を基準にして考える方法︒第１群︵乳・乳製品︑卵︶第２群︵魚介・肉・その加工品︑※豆・豆製品︶︑第３群︵野菜︑芋︑くだもの︶︑第４群︵穀類︑油脂︑砂糖︑その他︶の四群に分けて計算する︒

29

そんなある日のことどうだ？
そろそろ 横巻君も身を固めたらえっ？

香川君と結婚したらどうかね？

昇三先生と私が結婚はチャンス
仕事は一生だよ!?

綾も昇三も結婚は まだまだと考えていたが島薗教授の言葉に心を動かされ結婚を決意する

研究者としての昇三を心から尊敬していた綾は結婚後も﹃昇三先生﹄と呼んだ

30

そして ２人は芳子 靖雄
恒雄 達雄の４人の子宝に恵まれ
綾は 長女の妊娠を機に
島薗内科を退局したのである

しかし 綾は 栄養学への熱い思いを捨てることはできなかった

ううむ…

何かお悩みですか？

島薗先生がこんなことを言っておられたんだ

病気を治す医者は大勢いるがそれよりも 病気を未然に予防して病人を作らないことが大切だ

それなのに 食事を改善して病気を防ごうとする医者が ほとんどいない …

綾
君は どう思う31

病気を 防 い で 健 康 を 保 つ に は栄養学 が 必 要 で す

私たちで 栄養学を何としても広めましょう ！

君なら必ず そう言うと思っていたよ昭和８年 綾と昇三は家庭食養研究会を設立

自宅の８畳間を改装し人ほどの生徒を集めてのスタートだった20

栄養学などの講義は 東大からの講師陣
料理は 一流の料理人たちを講師に招き その料理を計量化することから始まった

そして 助手や生徒たちと共に食材 調味料の分量調理手順や時間などを記録して﹃料理カード﹄を作成

料理カードがあれば誰でも 一流料理人の味が再現できるよう工夫した

32

４人も 年子を抱えて仕事をするのは大変でしょう

大丈夫です ！
家庭と仕事の両立は できると思っていますから

当時は 乳幼児の死亡率が非常に高く 綾は﹃子どもたちを絶対に死なせない﹄という命題を立て 食生活に細心の注意を払った

生モノや もらい物は全部 消毒してからね

その体験から﹃乳児五回 幼児四回食﹄の理論を生み出し多くの人に伝えた33

そして 昭和 年
講義を聴けない人にも栄養学と料理カードを伝えるため雑誌﹃栄養と料理﹄を創刊
現在も発行が続いている
10

家庭食養研究会は女子栄養学園と名称を改め
昭和 年 駒込に校舎を新築﹃栄養と料理﹄も好評で学園には 全国から生徒が集まるようになった

17

すべてがまんぱん順風満帆に思えた

34

しかし―

綾 こんな世の中だ
どちらかが１人になっても目的は同じ
生き残った者が ２人の意志を継いで仕事を続けよう

そして 子どもたちが疎開していた浦和で 綾は大空襲のニュースを聞いた

本日 米軍爆撃機が東京を空襲
被害は甚大で ―――

昇三先生 みんなどうか 無事でいて

35

はい
昇三先生

ぼっぱつ

昭和 年に勃発した
太平洋戦争は 綾たちにとって大きな試練の時となった
16

みんな …
焼けてしまった

これは ！

36

昇三たちとの再会を果たした綾たちはおおご
群馬県大胡町・宮城村に疎開百名近くの生徒たちと共に疎開学園を開校する

開校にあたってのスピーチは いつも他者を気遣う昇三らしいものだった

いろいろな方の協力があってこの苦しい状況の中でも 何とか学園を再開することができました

お世話になる町の方々に感謝しささい
どんな些細なことでも迷惑をかけてはなりません

昇三先生
これからもお願いしますね

ああ 皆で頑張ろう

しかし 綾たちの試練はこれで終わりではなかった

37

昇三先生 ！

先生
こっちです

学園の焼失から疎開先での再開まで昇三の身体はすでに限界を超えていたのである

脳 …
溢血
だ
…ね

しかし 激しい雨が降り電話もないところでは手の施しようがなく
綾たちは 弱っていく昇三を見守ることしかできなかった

その病状は医学の心得があれば容易に見当がついた

38

くずゆ

葛湯でもあげましょうか

美味しい …

昇三先生

ごめんなさい何も してあげられなくて ……

39

昭和 年７月 日
香川昇三 満 歳 永眠
20

17

49

どちらかが １人になっても目的は同じ

生き残った者が意志を継いで仕事を続けよう

40

綾は 昇三との約束を守って学園の再建と栄養学の普及に全力を尽くした

どんなことがあっても皆の母校を失わせるようなことはしません ！

焼失した駒込校舎の再建のためほんそう資金集めにも奔走した

41

第一生命から８００万円の融資が決まったんですか

そして ―――!?

綾は 学園の焼け跡で 感謝の祈りをささげたおや？

お婆さん
こんなところで何をしてるんだい？

ここにね
学校が建つことになったんですよ学校？
誰が建てるんだい42

私が建てるんですよ

あんたが？

43

髪が真っ白だから婆さんかと思ったら …

昭和 年
駒込校舎が再建された

25

その年 女子栄養短期大学は開校された
昭和 年には ４年制の女子栄養大学が設立された綾の﹃今に 大学にしてみせる﹄との悲願は 年の歳月をかけて実現したのである

36

17

これが綾先生の物語よ44

香川綾ってすごい人だったんだね

なんだか女性としても憧れちゃういいな〜
そんな人の創った大学に通えて綾先生みたいにはとてもなれないけど少しでも見習いたいのよしっ ！
決めた何？

私も栄養学を勉強してツグミみたいな健康美人になるわ

三日坊主にならなきゃいいけど45

じゃあ
綾先生の本を貸してあげるね

ありがと〜

香川綾は平成９年４月２日
満 歳で永眠98歳の頃から 年余りジョギングを続け歳を超えても針に糸を通し本も裸眼で読んでいた
70

10

その長い生涯で綾は 数々の財産を後世に残した90

亡くなるまで健康そのものだったのは 自ら栄養学を実践したからであろう

46

料理カードや計量スプーン
計量カップで 誰もが美味しく栄養のある料理を作ることができるようになった﹃栄養と料理﹄は今も最先端の栄養学を紹介しつつ よりよい食生活の提案を続けている

特に 栄養学の分野では創刊以来 年以上続く月刊誌は珍しい

90

栄養学の知識を広め病気のない健康な社会を作るのが 香川綾の信念だった

47

綾が提唱した四群点数法は栄養バランスのよい食事法に欠かせない理論として教科書にも採用され 健康維持に役立っている

綾自身 約 年にわたって﹃食事日記﹄を付けその正しさを証明した
20

そして 綾の信念は４人の子供たちにも受け継がれ多くの賛同者を得て 学園からは彼女の意志を継ぐ人材が数多く輩出されている

毎年 高い就職率を保ち
管理栄養士国家試験合格者数は全国一合格率も大規模養成校の中で常にトップを誇り優秀な栄養士や管理栄養士 家庭科教諭
養護教諭 栄養教諭 臨床検査技師
そして調理師 パティシエなど幅広い人材を社会に送り出し続けている48

香川綾と香川栄養学園の歩み
明治32年（1899）横巻綾（後の香川綾）誕生【和歌山県】
大正10年（1921）綾 東京女子医学専門学校入学
大正15年（1926）綾 東京女子医学専門学校卒業、東京帝国大学島薗内科学教室入局、医師免許取得
昭和 5年（1930）香川昇三・横巻綾 結婚
昭和 8年（1933）香川昇三・綾夫妻が、「家庭食養研究会」発足【東京市小石川区駕籠町／自宅】
昭和10年（1935）月刊誌「栄養と料理」創刊
昭和17年（1942）駒込に新校舎完成
昭和20年（1945）駒込校舎全焼(4月13日空襲)、学園疎開【群馬県勢多郡大胡町・宮城村】
香川昇三疎開先で死去（7月17日 満49歳 永眠）
昭和22年（1947）女子栄養学園復活【東京都文京区駕籠町】
昭和23年（1948）「財団法人香川栄養学園」設立、綾 計量カップ・スプーン考案
昭和25年（1950）駒込校舎再建、「女子栄養短期大学」設置【東京都豊島区駒込】
昭和31年（1956）女子栄養短期大学に「栄養科第二部（夜間部）」を設置
昭和34年（1959）「香川調理師学校」設置
昭和36年（1961）「女子栄養大学」家政学部を設置
昭和37年（1962）綾 藍綬褒章受章
昭和38年（1963）女子栄養大学校舎・学生寮完成【埼玉県入間郡坂戸町】
昭和40年（1965）女子栄養大学「家政学部」を「栄養学部」に改組
昭和44年（1969）女子栄養大学「大学院栄養学研究科（栄養学専攻修士課程）」設置
昭和47年（1972）綾 勲二等瑞宝章受章
昭和57年（1982）綾 食生活文化功労賞受賞
昭和59年（1984）綾 文部大臣表彰、エイボン女性大賞受賞
昭和62年（1987）綾 荻野吟子賞受賞
平成 元年（1989）女子栄養大学大学院栄養学研究科栄養学専攻に「博士後期課程」を設置
平成 2年（1990）綾 ダイヤモンドレディ賞受賞
平成 3年（1991）綾 文化功労者顕彰
平成 9年（1997）香川綾死去（4月2日 満98歳 永眠）
平成19年（2007）綾 和歌山県文化情報センター「紀の国先人展−紀の国が生んだ学術の先人たち」で紹介
平成20年（2008）綾 国立科学博物館企画展「なでしこたちの挑戦−日本の女性科学者技術者」、
国立女性教育会館「女性の高等教育の黎明−チャレンジする女性たち」で紹介
平成26年（2014）綾 文部科学省発行「私たちの道徳 中学校」で紹介
平成28年（2016）綾 「なりたい自分になろう！人生を切りひらいた女性たち１ 医療・科学編」（教育画劇）で紹介
令和 3年（2021）綾 「まんが世界と日本の人物伝100⑦ 病気と健康について考え続けた人たち」（偕成社）で紹介
令和 4年（2022）綾 「Womanʼs Style 100 日本の女性偉人たち」（昭文社）で紹介
令和 5年（2023）綾 香川綾をモデルとしたスペシャルドラマ「キッチン革命」（テレビ朝日）が放映

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企画・発行

学校法人 香川栄養学園©

2024年4月4日

第4版（女子栄養大学・女子栄養大学短期大学部・香川調理製菓専門学校）〒350-0288 埼玉県坂戸市千代田 3-9-21【大学（栄養学部）・大学院】〒180-8481 東京都豊島区駒込 3-24-3【短大部・専門学校】
TEL.03-3915-3668（広報部 学園広報課）
監

修

香川 芳子

禁無断転載

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（479）

女子栄養の“実践”URL：http://www.eiyo.ac.jp/