营养健康新观察
主办单位: 达能营养中心
名誉编辑: 王宇主编: 陈君石副主编: 梁晓峰委

员 ( 按姓氏笔画顺序) :

杨月欣

丁钢强

马冠生

马爱国

孙建琴

田向阳

汪之顼

苏宜香

杨晓光

张国雄

张立实

易国勤

程义勇

蔡

威

本期责任编辑: 马冠生责任校对: 许

徐海泉

张国雄

高

鹏

妍

Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ Ｎｅｗｓｌｅｔｔｅｒ
Ｓｐｏｎｓｏｒｓｈｉｐ: Ｄａｎｏｎｅ Ｉｎｓｔｉｔｕｔｅ Ｃｈｉｎａ
Ｈｏｎｏｒａｒｙ Ｃｈｉｅｆ Ｅｄｉｔｏｒ: Ｗａｎｇ Ｙｕ
Ｃｈｉｅｆ Ｅｄｉｔｏｒ: Ｃｈｅｎ Ｊｕｎｓｈｉ
Ａｓｓｏｃｉａｔｅ Ｅｄｉｔｏｒ: Ｌｉａｎｇ Ｘｉａｏｆｅｎｇꎬ Ｙａｎｇ Ｙｕｅｘｉｎ
Ｃｏｍｍｉｔｔｅｅｍａｎ:
Ｄｉｎｇ Ｇａｎｇｑｉａｎｇꎬ Ｍａ Ｇｕａｎｓｈｅｎｇꎬ Ｍａ Ａｉｇｕｏꎬ Ｓｕｎ Ｊｉａｎｑｉｎ
Ｔｉａｎ Ｘｉａｎｇｙａｎｇꎬ Ｗａｎｇ Ｚｈｉｘｕꎬ Ｓｕ Ｙｉｘｉａｎｇꎬ Ｙａｎｇ Ｘｉａｏｇｕａｎｇ
Ｚｈａｎｇ Ｇｕｏｘｉｏｎｇꎬ Ｚｈａｎｇ Ｌｉｓｈｉꎬ Ｙｉ Ｇｕｏｑｉｎꎬ Ｃｈｅｎｇ Ｙｉｙｏｎｇ
Ｃａｉ Ｗｅｉ
Ｅｘｅｃｕｔｉｖｅ Ｅｄｉｔｏｒ: Ｍａ Ｇｕａｎｓｈｅｎｇꎬ Ｘｕ ＨａｉｑｕａｎꎬＺｈａｎｇ Ｇｕｏｘｉｏｎｇꎬ Ｇａｏ Ｐｅｎｇ
Ｅｘｅｃｕｔｉｖｅ Ｐｒｏｏｆｒｅａｄｅｒ: Ｘｕ Ｙａｎ

目次
ＣＯＮＴＥＮＴ编者寄语

０３

Ｓｐｅｅｃｈ ｆｒｏｍ Ｅｄｉｔｏｒ推动可持续食物系统转型ꎬ 实现营养健康膳食

０３

Ｄｅｖｅｌｏｐｉｎｇ Ｓｕｓｔａｉｎａｂｌｅ Ｆｏｏｄ Ｓｙｓｔｅｍ ｆｏｒ Ｎｕｔｒｉｔｉｏｕｓ ａｎｄ达能营养中心工作简讯０５Ｎｅｗｓ ｆｒｏｍ Ｄａｎｏｎｅ Ｉｎｓｔｉｔｕｔｅ Ｃｈｉｎａ

２０１９ 年 “ 达能营养中心膳食营养研究与宣教

０５

Ｏｎ￣ｇｏｉｎｇ Ｐｒｏｊｅｃｔ Ｉｎｔｒｏｄｕｃｔｉｏｎ ｏｆ “ Ｄａｎｏｎｅ Ｉｎｓｔｉｔｕｔｅ Ｃｈｉｎａ基金” 介绍 (２)Ｈｅａｌｔｈｙ Ｄｉｅｔｓ

Ｄｉｅｔ Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ Ｒｅｓｅａｒｃｈ ＆ Ｃｏｍｍｕｎｉｃａｔｉｏｎ Ｇｒａｎｔ” ｉｎ ２０１９
(２)

学术报告厅

０９

Ｓｃｉｅｎｃｅ Ｒｅｐｏｒｔｓ

我国食物系统如何转型

０９

Ｈｏｗ Ｃａｎ Ｃｈｉｎａ’ ｓ Ｆｏｏｄ Ｓｙｓｔｅｍ ｂｅ Ｔｒａｎｓｆｏｒｍｅｄ

营养导向型农业国内外政策规划与启示

１３

Ｒｅｓｅａｒｃｈ ａｎｄ Ｒｅｖｅｌａｔｉｏｎ ｏｎ Ｉｎｔｅｒｎａｔｉｏｎａｌ Ｐｏｌｉｃｙ ａｎｄ Ｐｌａｎ￣

２０Ｔｈｅ Ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ ｏｆ Ｂｉｏｆｏｒｔｉｆｉｃａｔｉｏｎ ｉｎ Ｃｈｉｎａ ａｎｄ Ｆｏｒｅｉｇｎ

２４

Ｒｅｖｉｅｗ ａｎｄ Ｓｕｇｇｅｓｔｉｏｎ ｆｏｒ Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ Ｓｔａｎｄａｒｄ ｏｆ Ａｇｒｉｃｕｌ￣

我国膳食模式为什么还要以谷类为主?

３３

Ｗｈｙ Ｉｓ Ｄｉｅｔａｒｙ Ｐａｔｔｅｒｎ Ｓｔｉｌｌ Ｃｅｒｅａｌ￣ｂａｓｅｄ ｉｎ Ｃｈｉｎａ?

达能焦点论坛

３７

Ｄａｎｏｎｅ Ｆｏｃｕｓｉｎｇ Ｆｏｒｕｍ

植物基食品产业发展现状与趋势

３７

Ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ Ｓｔａｔｕｓ ａｎｄ Ｔｒｅｎｄ ｏｆ Ｐｌａｎｔ￣ｂａｓｅｄ Ｆｏｏｄ Ｉｎ￣

４４Ｄｅｖｅｌｏｐｉｎｇ ｔｈｅ Ｈｅａｌｔｈ Ｓｕｐｐｏｒｔｅｄ Ｓｏｃｉａｌ Ｅｎｖｉｒｏｎｍｅｎｔ ｆｏｒ

最新情报站

４９

Ｎｅｗ Ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ ｉｎ Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ

食物采购行为、 身体质量指数和膳食状况与地

４９Ｆｏｏｄ Ａｃｑｕｉｓｉｔｉｏｎ Ｐｒａｃｔｉｃｅｓꎬ Ｂｏｄｙ Ｍａｓｓ Ｉｎｄｅｘꎬ ａｎｄ Ｄｉｅｔ￣

生物营养强化发展现状与未来前景

我国农产品营养标准体系现状与发展建议营造健康食物环境促进儿童健康成长区发展水平的关系１ｎｉｎｇ ｏｆ Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ￣Ｓｅｎｓｉｔｉｖｅ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒｅ

Ｃｏｕｎｔｒｉｅｓ

ｔｕｒａｌ Ｐｒｏｄｕｃｔｓ ｉｎ Ｃｈｉｎａ

ｄｕｓｔｒｙＣｈｉｌｄｈｏｏｄ Ｏｂｅｓｉｔｙ Ｐｒｅｖｅｎｔｉｏｎ ａｎｄ Ｃｏｎｔｒｏｌ

ａｒｙ Ｏｕｔｃｏｍｅｓ ｂｙ Ｌｅｖｅｌ ｏｆ Ｒｕｒａｌｉｔｙ

ＣＯＶＩＤ－１９ 大流行期间的消费行为: 基于食物系
统韧性的美国家庭食物购买和管理行为分析

５０Ｃｏｎｓｕｍｅｒ Ｂｅｈａｖｉｏｒ Ｄｕｒｉｎｇ ｔｈｅ ＣＯＶＩＤ－１９ Ｐａｎｄｅｍｉｃ: Ａｎ
Ａｎａｌｙｓｉｓ ｏｆ Ｆｏｏｄ Ｐｕｒｃｈａｓｉｎｇ ａｎｄ Ｍａｎａｇｅｍｅｎｔ Ｂｅｈａｖｉｏｒｓ
ｉｎ Ｕ.Ｓ. Ｈｏｕｓｅｈｏｌｄｓ Ｔｈｒｏｕｇｈ ｔｈｅ Ｌｅｎｓ ｏｆ Ｆｏｏｄ Ｓｙｓｔｅｍ Ｒｅ￣ｓｉｌｉｅｎｃｅ“ 过度加工食品” 能够超越传统的分类系统而为
膳食指南提供参考吗? 是的

５１

Ｄｏｅｓ ｔｈｅ Ｃｏｎｃｅｐｔ ｏｆ “ Ｕｌｔｒａ￣ｐｒｏｃｅｓｓｅｄ Ｆｏｏｄｓ ” Ｈｅｌｐ Ｉｎ￣ｆｏｒｍ Ｄｉｅｔａｒｙ Ｇｕｉｄｅｌｉｎｅｓꎬ Ｂｅｙｏｎｄ Ｃｏｎｖｅｎｔｉｏｎａｌ Ｃｌａｓｓｉｆｉｃａ￣ｔｉｏｎ Ｓｙｓｔｅｍｓ? ＹＥＳ

５２Ｌａｒｇｅ￣ｓｃａｌｅ Ｄｉｅｔ Ｔｒａｃｋｉｎｇ Ｄａｔａ Ｒｅｖｅａｌ Ｄｉｓｐａｒａｔｅ Ａｓｓｏｃｉａ￣

海洋食品在全球食物系统中的重要作用

５３

Ｔｈｅ Ｖｉｔａｌ Ｒｏｌｅｓ ｏｆ Ｂｌｕｅ Ｆｏｏｄｓ ｉｎ ｔｈｅ Ｇｌｏｂａｌ Ｆｏｏｄ Ｓｙｓｔｅｍ

中国食物系统向减重和绿色发展方向转变的

５４

Ｔｈｅ Ｔｒｉｐｌｅ Ｂｅｎｅｆｉｔｓ ｏｆ Ｓｌｉｍｍｉｎｇ ａｎｄ Ｇｒｅｅｎｉｎｇ ｔｈｅ Ｃｈｉｎｅｓｅ

５４

Ｐｕｔｔｉｎｇ Ｃｏｎｓｕｍｅｒｓ Ｆｉｒｓｔ ｉｎ Ｆｏｏｄ Ｓｙｓｔｅｍｓ Ａｎａｌｙｓｉｓ: Ｉｄｅｎ￣

５５Ｒｅｓｉｌｉｅｎｃｅ Ａｓｓｅｓｓｍｅｎｔ ｏｆ Ｃｅｎｔｒａｌｉｚｅｄ ａｎｄ Ｄｉｓｔｒｉｂｕｔｅｄ

出版物

５７

Ｐｕｂｌｉｃａｔｉｏｎ« 食品系统转型的科学与创新»

５７« Ｓｃｉｅｎｃｅ ａｎｄ Ｉｎｎｏｖａｔｉｏｎｓ ｆｏｒ Ｆｏｏｄ Ｓｙｓｔｅｍｓ Ｔｒａｎｓｆｏｒｍａ￣

５９Ｓｕｂｓｃｒｉｐｔｉｏｎ

大规模膳食随访数据揭示了食物环境与膳食之间
存在不同联系

三重效益以消费者为核心的食物系统分析: 探索加纳农村
膳食改善的干预措施
集中式和分布式食品系统的韧性评估征订表

２ｔｉｏｎｓ Ｂｅｔｗｅｅｎ Ｆｏｏｄ Ｅｎｖｉｒｏｎｍｅｎｔ ａｎｄ Ｄｉｅｔ

Ｆｏｏｄ Ｓｙｓｔｅｍｔｉｆｙｉｎｇ Ｉｎｔｅｒｖｅｎｔｉｏｎｓ ｔｏ Ｉｍｐｒｏｖｅ Ｄｉｅｔｓ ｉｎ Ｒｕｒａｌ Ｇｈａｎａ

Ｆｏｏｄ Ｓｙｓｔｅｍｓ

ｔｉｏｎ»

编者寄语
Ｓｐｅｅｃｈ ｆｒｏｍ Ｅｄｉｔｏｒ推动可持续食物系统转型ꎬ实现营养健康膳食
Ｄｅｖｅｌｏｐｉｎｇ Ｓｕｓｔａｉｎａｂｌｅ Ｆｏｏｄ Ｓｙｓｔｅｍ ｆｏｒ Ｎｕｔｒｉｔｉｏｕｓ ａｎｄ Ｈｅａｌｔｈｙ Ｄｉｅｔｓ

改革开放以来ꎬ 伴随我国社会经济的不断发展和农业科

１７ 个可持续发展目标的实现ꎮ 我们需要重塑全球食物系统ꎬ

技水平的不断提升ꎬ 我国食物生产供给能力也有了大幅提升ꎮ

使其更具生产力ꎬ 更具包容性ꎬ 更具环境发展可持续性ꎬ 并

食物供给来源更加多元、 种类更加丰富ꎬ 居民营养状况也得能够为所有人提供营养健康的饮食ꎮ到了显著改善ꎮ 伴随食物供给越发充裕的同时ꎬ 食物过度加

实现食物系统的可持续转型ꎬ 需要各利益相关方强化共工、 损耗浪费及不合理消费等问题也日渐凸显ꎬ 食物系统正

识、 共同推动并联手行动ꎮ 食物系统涵盖了食物生产、 加工、

面临资源、 环境与健康融合发展的巨大挑战ꎮ 为更好的满足

流通、 消费等多个领域ꎮ 农业生产方面ꎬ 我们需要推动营养

居民膳食营养需求与环境可持续发展ꎬ 迫切需要进行食物系

导向型农业的发展ꎬ 加强营养强化作物育种ꎬ 推广营养强化

统的转型与变革ꎮ作物种植及动物养殖ꎻ 食品加工方面ꎬ 我们需要改进食品加食物系统转型对于实现粮食安全和膳 食营 养至 关重 要ꎮ

工方式ꎬ 倡导推行可最大程度保留营养素的适度加工ꎬ 加强

因此ꎬ 为更好地应对人口增长、 气候变化、 资源短缺、 营养对生产及运输过程中的减损处理ꎻ 面向消费人群ꎬ 我们应该健康等问题挑战ꎬ 促进可持续食物系统的发展刻不容缓ꎮ 可倡导减少浪费和更加环保的健康餐饮消费方式等ꎮ

持续食物系统是一种既可为所有人提供合理膳食营养需求ꎬ

本期 « 营养健康新观察» 将围绕 “ 可持续食物系统” 这

同时又能兼顾环境保护的食物系统ꎮ ２０１５ 年联合国通过的可一主题进行ꎬ 内容涉及我国食物系统转型发展、 营养导向型

持续发展目标呼吁对农业和食物系统进行变革ꎬ 以期在 ２０３０

农业发展、 生物营养强化、 农产品营养标准体系建设、 植物

年实现消除饥饿ꎮ ２０２１ 年联合国粮食系统峰会ꎬ 提出要推动

基食品发展以及食物环境与健康等ꎮ 希望这些文章的 刊出ꎬ对食品生产、 加工和消费方式的转变ꎬ 从而更有利于联合国

能够引起大家对我国未来食物系统可持续发展转型的关注ꎮ

３

马冠生

教授

徐海泉

研究员

北京大学公共卫生学院

农业农村部食物与营养发展研究所

国家食物与营养咨询委员会委员

２０２１ 联合国粮食系统峰会轨道 １ 倡议起草达能营养中心科学委员会委员小组中国专家代表« 中国食物与营养发展纲要 ２０２３－２０３０ 年»
编写组秘书

４

２０１９ 年 “ 达能营养中心膳食营养研究
与宣教基金” 介绍 (２)Ｏｎ￣ｇｏｉｎｇ Ｐｒｏｊｅｃｔ Ｉｎｔｒｏｄｕｃｔｉｏｎ ｏｆ “ Ｄａｎｏｎｅ Ｉｎｓｔｉｔｕｔｅ Ｃｈｉｎａ Ｄｉｅｔ Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ
Ｒｅｓｅａｒｃｈ ＆ Ｃｏｍｍｕｎｉｃａｔｉｏｎ Ｇｒａｎｔ” ｉｎ ２０１９ (２)孕期及产褥期水合状态及膳食结构与泌乳量相关性研究
Ｓｔｕｄｙ ｏｎ ｔｈｅ Ａｓｓｏｃｉａｔｉｏｎ Ａｍｏｍｇ Ｈｙｄｒａｔｉｏｎ Ｓｔａｔｅꎬ Ｄｉｅｔａｒｙ Ｓｔｒｕｃｔｕｒｅ Ｄｕｒｉｎｇ Ｐｒｅｇｎａｎｃｙ ａｎｄＰｕｅｒｐｅｒａｌ Ｐｅｒｉｏｄ ａｎｄ ｔｈｅ Ａｍｏｕｎｔ ｏｆ Ｈｕｍａｎ Ｍｉｌｋｓ

申请人姓名: 张娜其关于膳食、 饮水、 排尿相关知识及基线情况ꎬ 分别在妊娠

申请人单位: 北京大学医学部

早期 (１３－１４ 周) 、 妊娠中期 ( ２０－２２ 周) 、 妊娠晚期 ( ３０ －资助金额: ２０ 万元人民币

３２ 周) 、 产褥期 ( 产后 ２８－４２ 天) 测定相关指标和结局ꎮ 在
妊娠早期 (１３－１４ 周) 期间内ꎬ 采用连续 ７ 天 ２４ｈ 饮水记录

问题现状: 我国 ０－６ 月龄婴儿纯母乳喂养率较低ꎬ 影响

法收集其每日饮水量ꎻ 采用半定量膳食频率调查法分析其食着婴儿的生长发育ꎬ 提高乳汁分泌量和母乳喂养率势在必行ꎬ

物来源营养素摄入情况和水分摄入情况ꎻ 检测晨尿的尿液渗

有必要开展相关研究ꎮ 合理膳食和充足的水分摄入对于维护透压、 尿比重和血液渗透压等指标来评估水合状态ꎻ 并进行

生命和正常生理功能至关重要ꎮ 孕期和产褥期女性正处于特

身高、 体重、 体成 分 等 体 格 测 量ꎻ 调 查 其 睡 眠、 身 体 活 动、

殊的生理时期ꎬ 孕期和产褥期女性膳食营养素和水分的摄入

心理、 用药等情况ꎮ 妊娠中期 (２０－２２ 周) 和妊娠晚期 (３０－不仅影响自身健康ꎬ 还与乳汁分泌密切相关ꎬ 从而影响婴儿３２ 周) 采集的指标类似ꎮ 生产后 １ 天内ꎬ 记录其乳汁分泌时

生长发育ꎮ 国外关于乳母膳食摄入和水摄入量及其与泌乳量

间、 分泌量和婴儿出生体重ꎮ 产后 ４２ 天ꎬ 测量母亲体重、 填

关系的研究仅有零星报道ꎬ 而国内几无报道ꎮ

写 « 喂养基本情况记录表» 调查其乳汁分泌情况、 在婴儿喂

研究目的: 调查我国孕期及产褥期女性饮水量、 水合状

养前后各称量体重变化ꎬ 评估乳汁分泌量ꎬ 并测量母亲和婴

态ꎬ 调查我国产褥期女性泌乳量ꎬ 为孕期和产褥期女性适宜

儿的体重ꎮ水摄入量的制定提供科学依据ꎻ 分析孕期和产褥期的膳食情

预期结果: 了解膳食情况、 饮水量、 水合状态与泌乳量况、 饮水量、 水合状态与泌乳量之间的关系ꎮ

之间的关系ꎻ 将为促进母乳喂养ꎬ 制定我国孕期和产褥期人

研究方法和技术路线: 本研究拟在河北某地区和海南招群水适宜摄入量和膳食营养素参考摄入量提供科学基础ꎬ 为

募符合纳排标准的 ２００ 名妊娠早期女性ꎬ 采用问卷调查收集

指导乳母合理膳食、 科学饮水、 开展健康宣教提供理论依据ꎮ５贫困农村幼儿园儿童营养改善多维干预经济学评价研究
Ｅｃｏｎｏｍｉｃ Ｅｖａｌｕａｔｉｏｎ ｏｆ Ｋｉｎｄｅｒｇａｒｔｅｎ￣ｂａｓｅｄ Ｍｕｌｔｉｄｉｍｅｎｓｉｏｎａｌ Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ Ｉｎｔｅｒｖｅｎｔｉｏｎ ａｍｏｎｇ
Ｐｒｅｓｃｈｏｏｌ Ｃｈｉｌｄｒｅｎ ｉｎ Ｐｏｏｒ Ｒｕｒａｌ Ａｒｅａ

申请人姓名: 徐海泉开展基于营养供给、 营养认知及营养加工等多个维度交互进

申请人单位: 农业农村部食物与营养发展研究所

行的多维干预模式ꎬ 面 向 试 点 幼 儿 园 及 儿 童 实 施 膳 食 补 助

资助金额: ２０ 万元人民币

(４ 元 / 生.日) 、 食育以及食堂设施建设等分别针对营养供给、
营养认知以及营养加工的多维干预ꎮ 本研究将在项目实施敏

膳食营养是一个国家或地区居民健康、 人力资源和社会

感区域内抽取 ５０％的项目试点全日制幼儿园 １３ 所 ( 干预组经济发展的物质基础ꎮ 近年来ꎬ 我国针对贫困地区儿童营养

６３７ 人) 和非试点全日制幼儿园 １３ 所 ( 对照组 ６９７ 人) ꎬ 共缺乏问题虽有多项政策出台ꎬ 但 ３－５ 岁幼儿园儿童群体仍是

２６ 所幼儿园ꎬ 基于前 期所 开展 ２ 年 期干 预效 果评 估基 础之

目前儿童营养改善政策覆盖实施的盲区ꎮ 科学有效的经济学上ꎬ 进一步收集和分析干预成本ꎬ 深入开展幼儿园儿童营养评价研究ꎬ 是筛选干预措施的重要参考ꎬ 可为相关政策的制

改善多维干预的经济学评价研究ꎮ 基于 ２ 年干预队列数据ꎬ

定和实施提供决策依据ꎮ 目前国内针对贫困农村 ３－５ 岁儿童

构建远期效益预测模型ꎬ 预测儿童早期干预对全生命周期健营养改善干预评价研究较少ꎬ 且多为单一维度干预ꎬ 而针对康效用及效益产出ꎬ 开展成本－效用及成本－效益分析ꎬ 并最此类干预的经济学评价研究更是缺乏ꎮ 联合国粮食计划署于

终提出针对我国贫困农村地区幼儿园儿童营养改善干预策略ꎮ２０１８ 年在我国部分贫困农村地区启动实施幼儿园儿童营养改通过本研究的实施可为我国贫困农村地区 ３－５ 岁幼儿园儿童善项目ꎬ 突破以往仅营养供给或营养认知单维干预模式ꎬ 而

营养改善策略及相关政策的制定和实施提供参考依据ꎮ广场舞和抗阻运动联合乳清蛋白对中国老年女性肌少症
干预效果的随机对照研究
Ｅｆｆｅｃｔ ｏｆ Ｐｕｂｌｉｃ Ｓｑｕａｒｅ Ｄａｎｃｉｎｇ ａｎｄ Ｒｅｓｉｓｔａｎｃｅ Ｅｘｅｒｃｉｓｅ Ｔｒａｉｎｉｎｇ Ｃｏｍｂｉｎｅｄ ｗｉｔｈ Ｗｈｅｙ Ｐｒｏｔｅｉｎ ｏｎ
Ｃｈｉｎｅｓｅ Ｅｌｄｅｒｌｙ Ｗｏｍｅｎ ｗｉｔｈ Ｓａｒｃｏｐｅｎｉａ: Ａ Ｒａｎｄｏｍｉｚｅｄ Ｃｏｎｔｒｏｌ Ｔｒａｉｌ

申请人姓名: 荣爽

质量是否有改善作用? 是否能作为预防肌少症的良好 选择?

申请人单位: 武汉科技大学

需要研究来证实ꎮ 优质蛋白质是构成肌肉蛋白质合成的物质

资助金额: ２０ 万元人民币基础ꎬ 也是促进肌肉蛋白质合成、 降低肌肉蛋白质分解的调节因子ꎮ 其中ꎬ 乳清蛋白是预防控制肌肉衰减综合征最有效

肌少症 (ｓａｒｃｏｐｅｎｉａ) 是一种与年龄增加有关的肌肉质量

的优质蛋白质ꎮ 本次研究拟采用随机对照试验设计探讨广场

减少和功能衰退的老年综合征ꎬ 会严重影响老年人的生活质

舞对肌少症老年女性瘦体重、 体成分、 肌肉力量和功能等的量ꎬ 给家庭、 社会带来沉重的照护和经济负担ꎬ 寻找有效的防改善效果是否不亚于抗阻训练ꎬ 探讨广场舞在中国老年女性

治措施刻不容缓ꎮ 抗阻运动和蛋白补充被推荐为肌少症一线的

肌少症人群干预方面的综合效果ꎻ 并探索两种不同运动方式

治疗方法ꎬ 抗阻运动对增肌效果明显ꎬ 但也存在不易坚持的缺联合乳清蛋白营养干预的对老年女性肌少症的效果ꎬ 为有运点ꎮ 广场舞作为目前中国老年女性中最流行的一种运动ꎬ 具有

动习惯的老年人提供营养补充的建议ꎮ 研究结果不仅为找到

趣味性强、 易坚持、 增加社交机会等优势ꎬ 但其用于改善肌

本土化的肌少症运动干预方式提供政策建议ꎬ 也从运动和蛋少症的研究未见报道ꎮ 广场舞对老年女性肌少症症状和生活白质补充两个角度共同预防老年女性肌少症提供理论依据ꎮ６番茄红素补充对非酒精性脂肪肝铁过载的干预效果及机制研究
Ｅｆｆｅｃｔ ａｎｄ Ｍｅｃｈａｎｉｓｍ ｏｆ Ｌｙｃｏｐｅｎｅ Ｓｕｐｐｌｅｍｅｎｔａｔｉｏｎ ｏｎ Ｉｒｏｎ Ｏｖｅｒｌｏａｄ
ｉｎ Ｎｏｎａｌｃｏｈｏｌｉｃ Ｆａｔｔｙ Ｌｉｖｅｒ Ｄｉｓｅａｓｅ

申请人姓名: 孙永叶作用ꎮ 我们前期动物实验发现ꎬ ＮＡＦＬＤ 模型大鼠存在明显的申请人单位: 青岛大学公共卫生学院铁过载现象ꎬ 而每天补充 ６０ｍｇ / ｋｇ 的番茄红素能够改善高脂资助金额: １９.５ 万元人民币

高果糖诱导的 ＮＡＦＬＤ 大鼠胰岛素抵抗ꎬ 降低甘油三酯、 空腹
血糖和 ＡＬＴ 水平ꎬ 总胆固醇和 ＩＬ －６ 水平有一定的降低趋势

目前ꎬ 非酒精性脂肪肝的发病率越来越高ꎬ 而其临床治( 但 ｐ 值>０.０５) ꎮ 因此ꎬ 本研究拟在前期动物实验结果的基础疗方法效果有限ꎬ 至今尚缺乏有效的药物ꎬ 且多数药物有毒上ꎬ 继续通过流行病学调查ꎬ 选取 ＮＡＦＬＤ 患者ꎬ 检测其体内副作用ꎮ 许多研究表明非酒精性脂肪肝患者普遍存在铁代谢血清 铁、 铁 蛋 白、 血 红 蛋 白、 可 溶 性 转 铁 蛋 白 受 体、 血 清紊乱ꎬ 这可能是疾病的一种 “ 并发症” ꎬ 并作为促使病情加重

ｈｅｐｃｉｄｉｎ、 ＩＬ－６、 ＴＮＦ－α 等指标ꎬ 并与健康对照组比较ꎬ 分的原因之一ꎮ 对于 ＮＡＦＬＤ 等容易出现铁代谢紊乱的慢性疾病

析 ＮＡＦＬＤ 患 者 铁 代 谢 状 况 及 其 影 响 因 素ꎮ 然 后ꎬ 给 予患者ꎬ 提供适宜的铁推荐摄入量ꎬ 并选择合适的天然化合物

ＮＡＦＬＤ 患者不同剂量番茄红素进行干预ꎬ 观察上述指标的变进行干预ꎬ 将为 ＮＡＦＬＤ 的预防和治疗提供新的思路ꎮ 近年

化ꎬ 以期寻找能较好反映 ＮＡＦＬＤ 病情进展或药物治疗效果的来ꎬ 一些天然的食物成分如类胡萝卜素、 类黄酮等ꎬ 在改善

生物学指标ꎬ 并探寻番茄红素对 ＮＡＦＬＤ 患者铁过载的改善作

ＮＡＦＬＤ 方面的研究日益引起关注ꎮ 番茄红素是一种类胡萝卜用及可能机制ꎬ 为开发植物化学物防治 ＮＡＦＬＤ 提供一定的理素ꎬ 不具有维生素 Ａ 的生物活性ꎬ 但有重要的抗炎、 抗氧化论基础ꎮＳＡＲＣ －Ｆ 量表在我国社区老年肌少症筛查中的应用及β￣羟基￣β 甲基丁酸干预效果评价Ｔｈｅ Ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ ｏｆ ＳＡＲＣ －Ｆ Ｓｃａｌｅ ｉｎ Ｓｃｒｅｅｎｉｎｇ ｏｆ Ｓａｒｃｏｐｅｎｉａ ｉｎ Ｃｈｉｎｅｓｅ Ｃｏｍｍｕｎｉｔｙ Ｅｌｄｅｒｌｙ ａｎｄｔｈｅ Ｅｖａｌｕａｔｉｏｎ ｏｆ Ｉｎｔｅｒｖｅｎｔｉｏｎ Ｅｆｆｅｃｔ ｏｆ β￣ｈｙｄｒｏｘｙ￣β￣ｍｅｔｈｙｌ Ｂｕｔｙｒａｔｅ

申请人姓名: 贾

不宜于社 区 人 群 肌 少 症 的 筛 查ꎮ ＳＡＲＣ － Ｆ 量 表 是 由 Ｍａｌｍ￣红申请人单位: 西南医科大学

ｓｔｒｏｍ 等人研发的用于快速筛查老年人肌少症的工具量表ꎮ 该资助金额: １９.８８ 万元人民币量表仅包含 ５ 项与老年人功能状态密切相关的问题ꎬ 不依赖于各种临界阈值ꎬ 无需繁琐的仪器测量ꎬ 适合用于社区老年

肌少症是一种渐进性和广泛性的骨骼肌容积丢失、 力量

人肌少症的筛查ꎬ 在国外已广泛应用ꎬ 但目前尚缺乏在国内下降伴随躯体失能、 生活质量下降和死亡等不良事件风险增应用的循证医学证据ꎮ

加的综合征ꎮ 当前全世界肌少症的发生率已超 ５ 千万人次ꎬ

肌少症的干预主要是通过营养补充与运动训练ꎬ 营养补预计未来 ４０ 年将有可能对 ２ 亿人的生活造成影响ꎮ 因此ꎬ 早充包括乳清蛋白和维生素 Ｄ 等ꎮ 近年来国外研究发现 β￣羟基￣期筛查患者并进行干预ꎬ 对于改善老年人的生活质量、 降低

β 甲基丁酸 ( β￣ｈｙｄｒｏｘｙ￣β￣ｍｅｔｈｙｌ ｂｕｔｙｒａｔｅꎬ ＨＭＢ) 对年龄相并发症具有重要意义ꎮ关的肌少症及其合并症引起的肌肉质量和 ( 或) 肌力下降均

肌少症的诊断主要是通过肌肉质量、 肌肉力量和肌肉功能

有较好的治疗效果ꎬ 辅以抗阻运动可以增加其疗效ꎮ 但现有的测定ꎮ 国际共识中的相关指标的检测耗时耗力且费用较高ꎬ关于 ＨＭＢ 研究的证据绝大部分来自欧美人群或相对健康的７

人群ꎬ 针对我国老年肌少症患 者ꎬ ＨＭＢ 的作 用如 何尚 有待断标准进行比较ꎬ 评估 ＳＡＲＣ－Ｆ 量表用于我国社区老年人肌

于研究ꎮ

少症筛查的准确性和可靠性ꎬ 并对确诊的老年肌少症患者进

本研究拟以 ６５ 岁及以上老年人为研究对象ꎬ 应用 ＳＡＲＣ－行 ＨＭＢ 营养补充剂的干预ꎬ 测定干预后肌肉质量、 力量及功Ｆ 量表进行肌少症的筛查ꎬ 并与亚洲肌少症工作组推荐的诊

能的变化情况ꎬ 评价 ＨＭＢ 对于老年肌少症患者的干预效果ꎮ８我国食物系统如何转型Ｈｏｗ Ｃａｎ Ｃｈｉｎａ’ ｓ Ｆｏｏｄ Ｓｙｓｔｅｍ ｂｅ Ｔｒａｎｓｆｏｒｍｅｄ
侯明慧 １

徐海泉 １

孙君茂 １

马冠生 ２

１. 农业农村部食物与营养发展研究所ꎬ 北京 １０００８１ꎻ ２. 北京大学公共卫生学院ꎬ 北京 １００１９１

摘要: 食物系统转型对于保障粮食安全和营养健康至关一、 食物系统的概念演变

重要ꎮ 在当前 经 济 萎 靡、 地 区 冲 突、 气 候 变 化、 资 源 短 缺、生物多样性减少、 疫病频发等多重因素的强烈冲击下ꎬ 食物

从 “ 农业综合体 ( Ａｇｒｉｂｕｓｉｎｅｓｓ) ” 到 “ 食物链 ( Ｆｏｏｄ系统正面临诸多问题和挑战ꎮ 为实现高 效低 碳、 营 养健 康、

ｃｈａｉｎ) ” 再到 “ 食物系统 ( Ｆｏｏｄ ｓｙｓｔｅｍ) ” ꎬ 食物系统的

更具韧性、 可持续性和包容性的理想食物系统ꎬ 迫切需要采内涵和外延不断扩大ꎮ 食物系统理论起源于欧美的 “ 农业综取措施促进其向营养健康、 可持续的方向转型ꎮ 本文将主要

合体 ( Ａｇｒｉｂｕｓｉｎｅｓｓ) ” 概 念 和 “ 食 物 链 ( Ｆｏｏｄ ｃｈａｉｎ) ”

阐述食物系统的概念、 中国食物系统的发展历程、 中国食物理 论 ( Ｔｒｅｌｏｇａｎ ｅｔ ａｌ.ꎬ １９５７ ) ꎮ 在 此 基 础 上ꎬ Ｍａｒｉｏｎ

系统面临的挑战以及食物系统转型的对策建议ꎬ 以期为后续

(１９８５) 正式提出食物系统这一概念ꎬ 并将其定义为农业与

研究提供一定的参考意义ꎮ下游经济主体之间各种关系的总和ꎮ Ｔｒａｉｌｌ ( １９８９) 进一步拓关键词: 食物系统ꎻ 转型ꎻ 可持续性ꎻ 营养ꎻ 粮食安全

宽了食物系统的内涵ꎬ 将参与食物生产、 加工流通以及为其提供原料和设备的组织和个人都纳入食物系统之中ꎬ 并强调

Ａｂｓｔｒａｃｔ: Ｔｈｅ ｔｒａｎｓｆｏｒｍａｔｉｏｎ ｏｆ ｆｏｏｄ ｓｙｓｔｅｍｓ ｉｓ ｅｓｓｅｎｔｉａｌ ｆｏｒ

了技术要素在食物系统中的作用ꎮ 技术创新是促进食物系统

ｆｏｏｄ ｓｅｃｕｒｉｔｙ ａｎｄ ｎｕｔｒｉｔｉｏｎａｌ ｈｅａｌｔｈ. Ｕｎｄｅｒ ｔｈｅ ｓｔｒｏｎｇ ｉｍｐａｃｔ ｏｆ ｍｕｌ￣

演化的重要因素ꎬ 生产、 加工和流通等技术不断重塑食物系

ｔｉｐｌｅ ｆａｃｔｏｒｓ ｓｕｃｈ ａｓ ｅｃｏｎｏｍｉｃ ｄｅｐｒｅｓｓｉｏｎꎬ ｒｅｇｉｏｎａｌ ｃｏｎｆｌｉｃｔｓꎬ ｃｌｉ￣统ꎮ Ｔａｇｔｏｗ ｅｔ ａｌ. (２０１１) 提出食物系统由生产、 加工、 流

ｍａｔｅ ｃｈａｎｇｅꎬ ｒｅｓｏｕｒｃｅ ｓｈｏｒｔａｇｅꎬ ｂｉｏｄｉｖｅｒｓｉｔｙ ｒｅｄｕｃｔｉｏｎ ａｎｄ ｄｉｓ￣

通、 消费和废弃物处理等 ５ 个子系统构成ꎬ 并涉及到多个复

ｅａｓｅ ｏｃｃｕｒｒｅｎｃｅꎬ ｆｏｏｄ ｓｙｓｔｅｍｓ ａｒｅ ｆａｃｉｎｇ ｍａｎｙ ｐｒｏｂｌｅｍｓ ａｎｄ ｃｈａｌ￣杂的利益主体ꎬ 各子系统之间相互作用ꎬ 对经济、 环境和健

ｌｅｎｇｅｓ. Ｔｏ ａｃｈｉｅｖｅ ｉｄｅａｌ ｆｏｏｄ ｓｙｓｔｅｍｓ ｔｈａｔ ａｒｅ ｅｆｆｅｃｔｉｖｅ ｌｏｗ￣ｃａｒｂｏｎꎬ

康产生影响ꎮ 因此ꎬ 食物系统的概念也变得越来越复杂ꎬ 联

ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ ａｎｄ ｈｅａｌｔｈꎬ ｍｏｒｅ ｒｅｓｉｌｉｅｎｔꎬ ｓｕｓｔａｉｎａｂｌｅ ａｎｄ ｉｎｃｌｕｓｉｖｅꎬ合国粮农组织将其定义为整个食物链中食物生产、 加工、 流

ｔｈｅｒｅ ｉｓ ａｎ ｕｒｇｅｎｔ ｎｅｅｄ ｔｏ ｔａｋｅ ｓｔｅｐｓ ｔｏ ｐｒｏｍｏｔｅ ａ ｎｕｔｒｉｔｉｏｕｓꎬ通、 制备和消费环节的内涵和活动ꎬ 以及 这些活 动的 产出ꎬｏｒａｔｅ ｔｈｅ ｃｏｎｃｅｐｔ ｏｆ ｆｏｏｄ ｓｙｓｔｅｍｓꎬ ｔｈｅ ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ ｐｒｏｃｅｓｓ ｏｆ Ｃｈｉ￣

食物系统概念的拓展和细化为提升食物系统的可持续性提出

ｈｅａｌｔｈｙ ａｎｄ ｓｕｓｔａｉｎａｂｌｅ ｔｒａｎｓｆｏｒｍａｔｉｏｎ. Ｔｈｉｓ ｐａｐｅｒ ｗｉｌｌ ｍａｉｎｌｙ ｅｌａｂ￣

包括健康、 经 济 和 环 境 的 结 局 ( ＦＡＯꎬ ２０１８) ꎮ 由 此 可 见ꎬｎｅｓｅ ｆｏｏｄ ｓｙｓｔｅｍꎬ ｔｈｅ ｃｈａｌｌｅｎｇｅｓ ｆａｃｅｄ ｂｙ Ｃｈｉｎｅｓｅ ｆｏｏｄ ｓｙｓｔｅｍ ａｎｄ

了更高的要求和挑战ꎮｔｈｅ ｃｏｕｎｔｅｒｍｅａｓｕｒｅｓ ａｎｄ ｓｕｇｇｅｓｔｉｏｎｓ ｆｏｒ ｔｈｅ ｔｒａｎｓｆｏｒｍａｔｉｏｎ ｏｆ ｆｏｏｄ

伴随发展环境的复杂变化ꎬ 食物系统面临着越来越多的

ｓｙｓｔｅｍꎬ ｉｎ ｏｒｄｅｒ ｔｏ ｐｒｏｖｉｄｅ ｃｅｒｔａｉｎ ｒｅｆｅｒｅｎｃｅ ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｃｅ ｆｏｒ ｔｈｅ挑战ꎬ 迫切需要向可持续食物系统转型ꎮ 食物系统转型对于

Ｋｅｙｗｏｒｄｓ: Ｆｏｏｄ ｓｙｓｔｅｍｓꎻ Ｔｒａｎｓｆｏｒｍａｔｉｏｎꎻ Ｓｕｓｔａｉｎａｂｉｌｉｔｙꎻ为更好地应对人口增长、 气候变化、 资源短缺、 营养健康等

ｓｕｂｓｅｑｕｅｎｔ ｒｅｓｅａｒｃｈ.

实现粮食 安 全 和 营 养 保 障 至 关 重 要 ( ＦＡＯꎬ ２０２０) ꎮ 因 此ꎬＮｕｔｒｉｔｉｏｎꎻ Ｆｏｏｄ ｓｅｃｕｒｉｔｙ问题挑战ꎬ 促进可持续食物系统的发展刻不容缓ꎮ 可持续食项目基金: 中国农业科学院科技创新工程项目 ( ＡＳＴＩＰ２０２３Ａ－１) ꎮ

作者简介: 侯明慧 (１９９２－) ꎬ 女ꎬ 博士ꎬ 研究方向: 食物消费与营养ꎮ通讯作者: 徐海泉 (１９８３－) ꎬ 男ꎬ 研究员ꎬ 博士ꎬ 研究方向: 营养经济与政策ꎻ马冠生 (１９６３－) ꎬ 男ꎬ 教授ꎬ 博士ꎬ 研究方向: 营养与健康、 食物营养政策ꎮ

９

物系统 ( Ｓｕｓｔａｉｎａｂｌｅ ｆｏｏｄ ｓｙｓｔｅｍ) 是一种可为所有人提供充工为主ꎬ 处于缓慢发展的阶段ꎮ 二是改革开放至二十世纪末ꎬ足营养保障的食物系统ꎬ 其方式是不损害为子孙后代提供满我国农产品加工业进入持续快速发展的阶段ꎬ 规模不断扩大ꎬ足基本营养需求的食物基础ꎬ 并具有经济、 社会和环境的可产值逐步提高ꎬ 总量持续增加ꎬ 但受限于技术水平较低和设持续性 ( ＦＡＯꎬ ２０１８) ꎮ ２０１５ 年联合国通过的可持续发展目

备落后 的 问 题ꎬ 在 国 际 竞 争 中 仍 不 占 优 势 ( 辛 翔 飞 等ꎬ标呼吁对农业和食物系统进行变革ꎬ 以期在 ２０３０ 年消除饥２０１２) ꎮ 三是二十一世纪以来ꎬ 农产品产量稳定ꎬ 各领域加工饿ꎬ 提升粮食安全和营养保障能力ꎮ 为实现可持续发展目标ꎬ

体系和设备不断完善ꎬ 为满足多样化的消费需求ꎬ 我国农产

需要重塑全球食物系统ꎬ 使其更具生产力ꎬ 更包容低收入及品加工业进入数量与质量并重发展的阶段ꎮ 综合而言ꎬ 农产

重点人群ꎬ 更具环境可持续性和弹性ꎬ 并能够为所有人提供品加工业的快速发展为我国食物供应体系的不断完善奠定了营养健康的饮食ꎮ 为实现全球食物系统向可持续化转型ꎬ 需

基础ꎮ

要提高各利益相关方的认识ꎬ 并在全球范围内共同努力ꎬ 采

第三ꎬ 从流通子系统来看ꎬ 改革开放以来ꎬ 我国农产品取相互关联的行动ꎮ

流通体系 建 设 不 断 完 善ꎬ 流 通 主 体 和 流 通 渠 道 日 趋 多 样 化( 原瑞玲和翟雪玲ꎬ ２０２２) ꎮ 随着经济体制改革的深化ꎬ 我国

二、 中国食物系统的发展历程逐渐形成了包含田间市场、 批发市场、 零售市场、 农产品电

改革开放以来ꎬ 中国食物系统发生了较大变化也取得了

商、 期货市场等多个层次的市场体系ꎮ 在现代物流快速发展

巨大成就ꎮ 中国作为世界上最大的发展中国家ꎬ 仅用占世界的背景下ꎬ 农产品批发市场不断突破地域限制ꎬ 集团化发展

９％的耕地和 ６％的淡水资源ꎬ 养活了占世界 １８％的人口ꎬ 总趋势明显ꎮ 据全国城市农贸中心联合会统计ꎬ 我国现有农产结中国食物系统的发展历程及其经验对促进全球食物系统转

品批发市场 ４.４ 万家ꎬ 其中农贸市场、 菜市场和集贸市场近 ４型和治理具有重要意义 ( 樊胜根ꎬ ２０２０) ꎮ 如前所述ꎬ 食物

万家ꎮ 此外ꎬ 据国家统计局数据显示ꎬ ２０１５－２０２０ 年ꎬ 全国系统是由生产、 加工、 流通、 消费和废弃物处理五个子系统亿元以上农产品批发市场交易总额从 ２.４ 亿元增长到 ２.９ 亿组成的 “ 开放的复杂巨系统” ( 郭华和王灵恩ꎬ ２０１８ꎻ 周应

元ꎮ 由此可见ꎬ 农产品市场基本实现全覆盖ꎬ 逐步建立起了

恒等ꎬ ２０２２) ꎮ 下面将从食物系统的五个子系统的发展历程展

以批发市场为中心、 集贸市场为基础、 大中型商超和电子商开论述ꎮ务为补充ꎬ 仓储设备完善、 衔接产销、 运行快捷的农产品市场流通网络和流通体系ꎮ 流通作为连接生产和消费的关键环第一ꎬ 就生产子系统而言ꎬ 随着农业经营体制的不断演节ꎬ 对推动食物系统的可持续性性发挥着重要作用ꎮ变ꎬ 我国农业经营主体、 经营规模、 农业生产技术效率等各
个方面也随之发生了巨大变化ꎬ 粮食生产能力显著提高 ( 张

第四ꎬ 从消费子系统来看ꎬ 随着我国经济和人们生活水红宇ꎬ ２０２０) ꎮ 具体而言ꎬ 农业经营体制经历了从生产责任制

平的提升ꎬ 居民食物消费结构不断升级ꎬ 食物消费种类趋于到双层经营体制再到经营体系的演变 ( 叶兴庆ꎬ ２０１８) ꎬ 在

多元化 ( 高晶和唐增ꎬ ２０１８ꎻ 王灵恩等ꎬ ２０１８) ꎮ 我国居民这一过程中ꎬ 农业生产经营主体则由改革初期的小农经营转

食物消费结构的演变大致经历了以下三个阶段: 第一阶段是变为现阶 段的多 类型 经营 主体 并存 的局 面 ( 钟真ꎬ ２０１８) ꎮ

改革开放之前ꎬ 食物消费结构较为单一ꎬ 进而导致营养不良农场经营规模从小农经营逐步向多种形式的适度规模经营发

问题普遍存在ꎮ 居民食物消费以谷物为主ꎬ 蔬菜、 水果、 肉

展 ( 何秀荣ꎬ ２０１６) ꎬ 专业化规模经营使得生产效率大幅度

蛋奶等其他食物的消费严重不足ꎬ 合计消费量仍低于 １００ｋｇꎮ

提升ꎬ 从而有效促进了粮食产量的提升 ( 方鸿ꎬ ２０１０ꎻ 王建第二阶段是改革开放至二十世纪末ꎬ 食物消费结构日益丰富ꎬ

英等ꎬ ２０１５) ꎮ « 中国粮食系统可持续发展路径报告» 中曾提居民营养状况逐步改善ꎮ 伴随食物生产能力的提升ꎬ 食物消到ꎬ ２０２０ 年ꎬ 我国粮食总产量近 ６.７ 亿吨ꎬ 人均粮食产量达费种类逐渐增多ꎬ 谷物消费量略有增加的同时ꎬ 蔬菜、 水果、

４７４ 公斤ꎬ 超过世界平均水平ꎮ 由此可见ꎬ 农业生产体制的鱼虾水产品和肉蛋奶的消费量也不断增加ꎮ 第三阶段是二十完善和生产效率的提升是保障食物系统供给充足的先决条件ꎮ一世纪以来ꎬ 居民食物消费结构进一步优化升级ꎬ 营养不良、

第二ꎬ 从加工子系统来看ꎬ 随着改革开放政策的实施与营养过剩及微量营养素缺乏三重负担并存ꎮ 随着畜禽产品消市场经济的建立和发展ꎬ 我国农产品加工业取得了较大的进费的增加ꎬ 居民谷物消费出现下降ꎮ 与此同时ꎬ 蔬菜、 水果、步和成就 ( 佟玲和李成华ꎬ ２００５ꎻ 高艳蕾ꎬ ２０２０) ꎮ 具体而

坚果、 肉蛋奶和水产品的消费大幅增加ꎬ 营养供给能力显著言ꎬ 我国农产品加工业的发展可分为三个阶段ꎬ 一是改革开

增强 ( 马云倩等ꎬ ２０１６) ꎮ 总体而言ꎬ 我国居民食物消费结

放之前ꎬ 我国农产品加工体系不完善ꎬ 以传统的小作坊式加构的优化升级充分体现了食物系统的发展和进步ꎮ

１０第五ꎬ 就废弃物 处 理 子 系 统 而 言ꎬ 伴 随 我 国 食 物 生 产、

６－１７ 岁的儿童超重肥胖率分别超过 １０％和 ２０％ꎬ 而 １８ 岁以

加工、 消费等环节食物废弃物的增多ꎬ 食物废弃物处理方式

上居民的超重肥胖率已经超过 ５０％ꎮ 与此同时ꎬ 由饮食相关逐渐向减量化和资源化利用的方向转变 ( 周应恒ꎬ ２０２２ꎻ 崔

疾病所产生的医疗经济成本不断增加ꎬ 如不采取有效 措施ꎬ潇和王永生ꎬ ２０２２) ꎮ 新中国成立初期ꎬ 我国的废弃物处理体

将带来更大的经济负担ꎮ系不够完善ꎬ 废弃物处理效率低ꎬ 污染较为严重ꎮ 从 ２０００ 年

３. 食物损、 耗浪费现象严重ꎬ 为食物数量安全带来巨大开始ꎬ 为了解决废弃物带来的环境污染问题ꎬ 我国政府出台威胁ꎮ 食物浪费不仅加剧了资源和环境问题ꎬ 还与国家粮食

了一系列政策和法规ꎬ 加强了对农业生产废弃物、 加工类废

安全问题息息相关 ( 张宗利和徐志刚ꎬ ２０２２) ꎮ 随着经济的

弃物和厨余等生活垃圾的治理ꎮ 我国废弃物资源化利用政策

发展ꎬ 我国食物浪费现象越来越普遍ꎬ 尤其是消费端的食物

大致可划分为利用方式探索、 关键技术研制和绿色循环发展

浪费占整个食物损失和浪费的比重最大ꎮ 中国城市餐饮食物

三个阶段ꎮ 在利用方式探索阶段ꎬ 废弃物资源化利用方式不浪费报告显示ꎬ 我国居民每年的餐饮食物浪费量约为 １７００ －断深化ꎬ 经历了从单一的无害化处理向多元化利用ꎬ 再到因

１８００ 万吨ꎬ 基本能够满足 ３０００ －５０００ 万人一年的口粮消费

地制宜的差异化利用的转变ꎮ 在关键技术研制阶段ꎬ 逐步推( 成升魁等ꎬ ２０１８) ꎮ 因 此ꎬ 在 人 口 增 长 和 资 源 短 缺 的 背 景

广秸秆肥料化利用ꎬ 推进畜禽生态养殖技术ꎬ 提倡对废弃物下ꎬ 为促进食物系统的可持续发展ꎬ 应加大对减少食物损耗

的就地处理和多元化利用ꎮ 在绿色循环发展阶段ꎬ 不断深化

及浪费的关注ꎮ农业循环经济发展ꎬ 推进种植、 养殖、 加工、 消费等循环链

４. 资源环境压力加剧ꎬ 极端天气等气候变化导致的灾害接ꎬ 鼓励一二三产业融合发展ꎬ 推动实现减污降碳协同效应ꎮ不断增加ꎮ 食物生产和消费结构的变化对我国耕地资源、 水

因此ꎬ 废弃物处理系统的演变和完善为推动食物系统的可持资源消耗和生态环境保护带来了极大的挑战ꎬ 进一步加剧了

续发展做出了重要贡献ꎮ水土资源短缺和质量恶化的问题 ( Ｓｏｎｇ ｅｔ ａｌ.ꎬ ２０１５ꎻ 张翠综合而言ꎬ 各子系统与食物系统的可持续发展息息相关ꎬ玲等ꎬ ２０２１) ꎮ 化肥农药不合理施用和工业污染等导致全国耕都经历了不同程度的发展和变化ꎬ 并取得了长足进步ꎬ 为保

地面临酸化、 板结养分失衡等退化风险ꎮ 此外ꎬ 近年来我国障粮食安全和营养充足夯实了坚实的基础ꎮ 然而ꎬ 随着社会

频繁遭受干旱和暴雨等极端天气ꎬ 给农业生产带来巨大损失ꎬ经济的持续发展以及国内外环境的不断变化ꎬ 食物系统仍然

且随着气候变化的加剧ꎬ 未来我国遭受极端天气和自然灾害面临着许多新的问题和挑战ꎬ 迫使食物系统加快向可持续方的风险也将不断增加ꎮ 因此ꎬ 为有效应对这些现实问题ꎬ 应向转型ꎮ

加快我国食物系统的转型ꎮ

三、 中国食物系统面临的挑战四、 中国食物系统转型的对策建议

１. 农业生产增速放缓ꎬ 食物生产消费结构不均衡ꎮ 受资

１. 建立营养导向型农业生产体系ꎬ 保障居民膳食营养需源环境的约束ꎬ 农业缺水严重ꎬ 化肥农药投入过高使得土壤求ꎮ 加强科学指导以营养引导居民食物消费ꎬ 进而引导食物

肥力下降ꎬ 人均耕地较少且耕地质量不高ꎬ 粮食持续增产面

生产结构调整ꎬ 促进食物生产与消费的协调发展ꎮ 将生产模临巨大压力 ( Ｇｏｎｇꎬ ２０１８ꎻ Ｓｈｅｎｇ ｅｔ ａｌ.ꎬ ２０２０) ꎮ 随着人口式逐渐由 “ 种什么、 吃什么” 向 “ 吃什么、 种什么” 的方向的持续增加ꎬ 我国粮食消费总量呈刚性 增长 的态 势ꎬ 蔬 菜、

转变ꎬ 把营养需求和消费需求同农业生产紧密结合ꎮ 加大对

水果、 蛋奶和水产品的消费仍未达到 « 中国食物与营养发展

营养强化型农产品的研发和推广ꎬ 鼓励和引导居民增加对全纲要 (２０１４－２０２０ 年) » 的目标水平ꎮ 优质蛋白和多种优质

谷物、 杂粮、 蔬菜和水果等健康食物消费的消费ꎬ 减少对高农产品供不应求ꎬ 食物生产和加工的标准不能全面满足居民

脂、 高糖和高盐类食物的消费ꎮ 同时探索促进食物生产与消

的食物营养需求ꎮ费协同发展的有效途径ꎬ 减少生产、 加工和消费环节的损耗
浪费和环境污染问题ꎬ 促进 “ 营养—食物—环境” 的耦合ꎮ

２. 膳食结构不合理ꎬ 导致营养相关慢性疾病高发ꎮ 近年
来ꎬ 尽管我国居民的营养健康状况有所改善ꎬ 但仍面临因膳

２. 推进农业绿色可持续发展ꎬ 构建资源节约型和环境友

食结构不合理所导致的营养不良、 超重肥胖及微量营养素缺

好型的生产消费模式ꎮ 以农业绿色发展指数为考核依据ꎬ 加

乏等三重负担ꎮ Ｙａｎｇ ｅｔ ａｌ. ( ２０１０) 发现城乡居民对维生素大农业生态环境监督力度ꎮ 建立和完善绿色农业的科技创新

Ａ、 铁、 锌和钙等微量营养素的摄入不足ꎮ 此外ꎬ « 中国居民和推广体系ꎬ 形成农业绿色发展道路ꎬ 加强农业面污染防治ꎬ

营养与慢性病状况报告 (２０２０ 年) » 显示ꎬ 我国 ６ 岁以下和

缓解资源和环境压力ꎮ 提高对绿色农业的资金支持政策ꎬ 鼓１１

２０１８ꎬ １３２: １８－３１.

励绿色农产品品牌的建设ꎬ 对绿色农产品给予适当的政府补贴ꎮ 培养消费者绿色低碳的消费理念ꎬ 加大绿色环保理念的[４] Ｍａｒｉｏｎꎬ Ｂ. Ｗ. Ｔｈｅ ｏｒｇａｎｉｚａｔｉｏｎ ａｎｄ ｐｅｒｆｏｒｍａｎｃｅ

宣传和推广ꎬ 加深消费者的绿色意识ꎬ 从而提高消费者对绿

ｏｆ ｔｈｅ ＵＳ ｆｏｏｄ ｓｙｓｔｅｍ [ Ｍ] . ＤＣ Ｈｅａｔｈ ａｎｄ Ｃｏｍｐａｎｙꎬ １９８６.
[ ５ ] Ｓｈｅｎｇꎬ Ｙ.ꎬ Ｔｉａｎꎬ Ｘ.ꎬ Ｑｉａｏꎬ Ｗ.ꎬ Ｐｅｎｇꎬ Ｃ.

色农产品的认知和溢价能力ꎮ
３. 倡导适度加工ꎬ 减少营养素流失ꎮ 为减少食物损失和

Ｍｅａｓｕｒｉｎｇ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ Ｔｏｔａｌ Ｆａｃｔｏｒ Ｐｒｏｄｕｃｔｉｖｉｔｙ ｉｎ Ｃｈｉｎａ:营养成分流失ꎬ 要避免食品过度加工ꎬ 加快完善食品加工标

Ｐａｔｔｅｒｎ ａｎｄ Ｄｒｉｖｅｒｓ ｏｖｅｒ ｔｈｅ Ｐｅｒｉｏｄ ｏｆ １９７８—２０１６. Ａｕｓｔｒａｌｉａｎ

准体系ꎬ 规定加工精度范围ꎬ 引导加工企业严格把控食品加

Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ ａｎｄ Ｒｅｓｏｕｒｃｅ Ｅｃｏｎｏｍｉｃｓꎬ ２０２０ꎬ ６４

工精度ꎬ 提高产品附加值ꎬ 保障资源高效利用ꎮ 加大对加工(１) : ８２－１０３.

副产品综合利用技术、 高效节能关键技术设备、 健康食品和

[６] Ｓｏｎｇ Ｇꎬ Ｌｉ Ｍꎬ Ｓｅｍａｋｕｌａ Ｈ Ｍꎬ ｅｔ ａｌ. Ｆｏｏｄ ｃｏｎ￣

营养食品的研发和应用示范力度ꎬ 提高加工效率ꎬ 优化产能

ｓｕｍｐｔｉｏｎ ａｎｄ ｗａｓｔｅ ａｎｄ ｔｈｅ ｅｍｂｅｄｄｅｄ ｃａｒｂｏｎꎬ ｗａｔｅｒ ａｎｄ结构ꎬ 最大化保留食物营养成分ꎮ 加强科普宣传ꎬ 让消费者

ｅｃｏｌｏｇｉｃａｌ ｆｏｏｔｐｒｉｎｔｓ ｏｆ ｈｏｕｓｅｈｏｌｄｓ ｉｎ Ｃｈｉｎａ [ Ｊ] . Ｓｃｉｅｎｃｅ ｏｆ认识到食物过度加工的危害ꎬ 引导人们树立正确的膳食习惯

ｔｈｅ Ｔｏｔａｌ Ｅｎｖｉｒｏｎｍｅｎｔꎬ ２０１５ꎬ ５２９: １９１－１９７.
[ ７ ] Ｔａｇｔｏｗꎬ Ａ. Ｍ.ꎬ Ｒｏｂｅｒｔｓꎬ Ｓ. Ｃｕｌｔｉｖａｔｉｎｇ Ｒｅｓｉｌｉ￣

和消费观念ꎬ 鼓励人们增加全谷物营养健康食品的消费ꎮ
４. 制定配套支持性政策ꎬ 加大对产业发展的支持力度ꎮ

ｅｎｃｅ: Ａ Ｆｏｏｄ Ｓｙｓｔｅｍ Ｂｌｕｅｐｒｉｎｔ ｔｈａｔ Ａｄｖａｎｃｅｓ ｔｈｅ Ｈｅａｌｔｈ ｏｆ在农业支持政策改革方面ꎬ 提高政府和利益相关方对食物系

Ｉｏｗａｎｓꎬ Ｆａｒｍｓ ａｎｄ Ｃｏｍｍｕｎｉｔｉｅｓ. Ｓｙｍｐｏｓｉｕｍꎬ ２０１１ꎬ １２

统科学转型的重视ꎬ 制定国家层面的战略目标ꎮ 加快对农机(１) : １９４－２５３.
[８] Ｔｒａｉｌｌ Ｂ. Ｐｒｏｓｐｅｃｔｓ ｆｏｒ ｔｈｅ Ｅｕｒｏｐｅａｎ Ｆｏｏｄ Ｓｙｓｔｅｍ

合作社等农业服务组织的培育ꎬ 并不断健全合作社的规范化[ Ｍ] . Ｌｏｎｄｏｎ: Ｅｌｓｅｖｉｅｒ Ａｐｐｌｉｅｄ Ｓｃｉｅｎｃｅꎬ １９８９.

运行管理机制ꎮ 提高新时代青年人群参与农业及食物生产的积极性ꎬ 加强对从业人员的素质培养ꎮ 在农业科研投入方面ꎬ

[９] Ｔｒｅｌｏｇａｎ Ｈ Ｃꎬ Ｄａｖｉｓ Ｊ Ｈꎬ Ｇｏｌｄｂｅｒｇ Ｒ Ａ. Ａ ｃｏｎ￣

启动多学科交叉促进 “ 食物系统科学转型” 的重大研究计划ꎮ

ｃｅｐｔ ｏｆ ａｇｒｉｂｕｓｉｎｅｓｓ [ Ｊ ] . Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ Ｍａｒｋｅｔｉｎｇꎬ １９５７ꎬ ２２

加大对食物生产、 加工、 储运及减损等方面的新技术的投资(２) : ２２１.

和研发ꎮ 鼓励全民参与农业研发推广活动ꎬ 不断提升农业科[ １０ ] Ｙａｎｇꎬ Ｗ.ꎬ Ｌｕꎬ Ｊ.ꎬ Ｗｅｎｇꎬ Ｊ.ꎬ Ｊｉａꎬ Ｗ.ꎬ Ｊｉꎬ

技创新能力ꎬ 从而促进食物系统生产力提升ꎮ

Ｌ.ꎬ Ｘｉａｏꎬ Ｊ.ꎬ ... ＆ Ｈｅꎬ Ｊ. Ｐｒｅｖａｌｅｎｃｅ ｏｆ ｄｉａｂｅｔｅｓ ａｍｏｎｇ

５. 构建可持续食物系统的评价指标体系ꎬ 科学量化评估

ｍｅｎ ａｎｄ ｗｏｍｅｎ ｉｎ Ｃｈｉｎａ. Ｎｅｗ Ｅｎｇｌａｎｄ ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ ｍｅｄｉｃｉｎｅꎬ

食物系统转型程度ꎮ 为更好地评估可持续食物系统的有效性ꎬ

２０１０ꎬ ３６２ (１２) ꎬ １０９０－１１０１.

未来应从保障粮食安全、 促进营养健康、 强调绿色低碳、 提[１１] 成升魁ꎬ 金忠浩ꎬ 刘刚. 中国城市餐饮食物浪费报

高韧性、 扩大包容性五个层面考虑ꎬ 构建中国可持续食物系

告. 世界自然基金会联合中国科学院地理科学与资源研究所ꎬ

统的评价指标体系ꎮ 提出具体的量化指标ꎬ 制定每个指标权

２０１８.

重的确定方法和测量标准ꎬ 全面科学地量化食物系统的转型[１２] 崔潇ꎬ 王永生. 乡村产业发展中的废弃物类型及资效果ꎮ 为进一步完善和优化食物系统ꎬ 推动中国食物系统向

源化利用模式 [ Ｊ / ＯＬ] . 农业资源与环境学报: １－１０ [ ２０２２－

高产高效、 营养健康、 环境可持续、 更具韧性、 更具包容性

０９－２９] .

的目标转型ꎬ 提供可靠的衡量标准ꎮ[１３] 樊胜根. 从国际视野看中国农业经济研究. 农业经济问题ꎬ ２０２０ (１０) : ４－８.

参考文献:

[１４] 方鸿. 中国农业生产技术效率研究: 基于省级层面的测度、 发现 与 解 释 [ Ｊ] . 农 业 技 术 经 济ꎬ ２０１０ꎬ Ｎｏ. １７７[１ ] Ｆｏｏｄ ａｎｄ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒｅ Ｏｒｇａｎｉｚａｔｉｏｎ. Ｔｈｅ Ｓｔａｔｅ ｏｆ(０１) : ３４－４１.

Ｆｏｏｄ Ｓｅｃｕｒｉｔｙ ａｎｄ Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ ｉｎ ｔｈｅ Ｗｏｒｌｄ ２０２０.

[１５] 高晶ꎬ 唐增. 基于食物当量的中国居民食物消费变[ ２ ] Ｆｏｏｄ ａｎｄ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒｅ Ｏｒｇａｎｉｚａｔｉｏｎ. Ｓｕｓｔａｉｎａｂｌｅ

化 [ Ｊ] . 中国食物与营养ꎬ ２０１８ꎬ ２４ (０２) : ６３－６７.

Ｆｏｏｄ Ｓｙｓｔｅｍｓ: Ｃｏｎｃｅｐｔ ａｎｄ Ｆｒａｍｅｗｏｒｋꎬ ２０１８.

[１６] 高艳蕾. 中美农产品加工技术比较分析 [ Ｄ] . 中国

[３] Ｇｏｎｇꎬ Ｂ. Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ Ｒｅｆｏｒｍｓ ａｎｄ Ｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎ ｉｎ

农业科学院ꎬ ２０２０.

Ｃｈｉｎａ: Ｃｈａｎｇｅｓ ｉｎ Ｐｒｏｖｉｎｃｉａｌ Ｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎ Ｆｕｎｃｔｉｏｎ ａｎｄ Ｐｒｏ￣
ｄｕｃｔｉｖｉｔｙ ｉｎ １９７８ －２０１５. Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ Ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ Ｅｃｏｎｏｍｉｃｓꎬ

[ １７ ] 郭 华ꎬ 王 灵 恩. 国 外 食 物 系 统 研 究 综 述 及 借 鉴

１２[ Ｊ] . 自然资源学报ꎬ ２０１８ꎬ ３３ (０６) : ９９２－１００２.

[２４] 叶兴庆. 我国农业经营体制的 ４０ 年演变与未来走[１８] 何秀荣. 关于我国农业经营规模的思考 [ Ｊ] . 农业

向 [ Ｊ] . 农业经济问题ꎬ ２０１８ (０６) : ８－１７.

经济问题ꎬ ２０１６ꎬ ３７ (０９) : ４－１５.

[２５] 原瑞玲ꎬ 翟雪玲. 农产品现代流通体系的现状、 问[１９] 马云倩ꎬ 徐海泉ꎬ 郭燕枝. 中国居民食物消费结构题和政策建议 [ Ｊ] . 农村工作通讯ꎬ ２０２２ (１５) : １９－２１.

变化及未来发展政策建议 [ Ｊ] . 中国食物与营养ꎬ ２０１６ꎬ ２２[２６] 张翠玲ꎬ 强文丽ꎬ 牛叔文ꎬ 等. 基于多目标的中国
食物消费结构优化 [ Ｊ] . 资源科学ꎬ ２０２１ꎬ ４３ ( ６) : １１４０ －(１１) : ４６－５０.
[２０] 佟玲ꎬ 李成华. 我国农产品加工业的现状及发展趋１１５２.

势 [ Ｊ] . 农机化研究ꎬ ２００５ (０５) : １７－２１.

[２７] 张红宇. 中国农村改革的未来方向 [ Ｊ] . 农业经济[２１] 王 建英ꎬ 陈志 钢ꎬ 黄 祖 辉ꎬ Ｔｈｏｍａｓ Ｒｅａｒｄｏｎ. 转问题ꎬ ２０２０ꎬ Ｎｏ. ４８２ (０２) : １０７－１１４.

型时期土地生产率与农户经营规模关系再考察 [ Ｊ] . 管理世[２８] 张宗利ꎬ 徐志刚. 中国居民家庭食物浪费的收入弹界ꎬ ２０１５ (０９) : ６５－８１.

性、 效应解析及模拟分析 [ Ｊ] . 农业经济问题ꎬ ２０２２ ( ０５) :[２２] 王灵恩ꎬ 侯鹏ꎬ 刘晓洁ꎬ 成升魁. 中国食物可持续

１１０－１２３.

消费内涵 及 其 实 现 路 径 [ Ｊ] . 资 源 科 学ꎬ ２０１８ꎬ ４０ ( ０８) :[２９] 钟 真. 改 革开 放以 来中 国新 型农业 经营 主 体: 成长、 演化与走向. 中国人民大学学报ꎬ ２０１８ (４) : ４３－５５.

１５５０－１５５９.
[２３] 辛翔飞ꎬ 李宇飞ꎬ 王济民. 新形势下推进农产品加[３０] 周应恒ꎬ 王善高ꎬ 严斌剑. 中国食物系统的结构、

工科技成果转化的对策思考 [ Ｊ] . 农业科技管理ꎬ ２０１２ꎬ ３１

演化与展望 [ Ｊ] . 农业经济问题ꎬ ２０２２ (０１) : １００－１１３.

(０２) : ５３－５５.

营养导向型农业国内外政策规划与启示Ｒｅｓｅａｒｃｈ ａｎｄ Ｒｅｖｅｌａｔｉｏｎ ｏｎ Ｉｎｔｅｒｎａｔｉｏｎａｌ Ｐｏｌｉｃｙ ａｎｄ Ｐｌａｎｎｉｎｇ ｏｆ Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ￣Ｓｅｎｓｉｔｉｖｅ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒｅ
孙君茂 １

卢士军 １

江晓波 ２

吴

鸣３

黄家章 １

１. 农业农村部食物与营养发展研究所ꎬ 北京 １０００８１ꎻ ２. 中国科学院上海生命科学信息中心ꎬ 上海 ２０００３１ꎻ
３. 中国科学院文献情报中心ꎬ 北京 １００１９０
摘要: 以 « “ 健康中国 ２０３０” 规划纲要» 、 « 国民营养计影响力的发挥ꎻ 中国营养导向型农业的发展需在国家和社会、划 (２０１７—２０３０ 年) » 等国内重要政策规划提出为背景ꎬ 分理论和实践等不同层面上形成高度统一认识ꎻ 中国营养导向析我国开展营养导向型农业研究和实践的重要性ꎮ 以国际组型农业的发展需统筹全局力量ꎬ 以系统思维开展设计、 实施织、 相关国家两个维度ꎬ 梳理和分析其在营养导向型农业政

和评估工作ꎮ
关键词: 营养ꎻ 营养导向型农业ꎻ 国际政策规划ꎻ 启示策规划与计划方面的内容与特点ꎬ 与中国已有的政策与实践结合ꎬ 提出发展中国营养导向型农业的政策建议ꎮ 分析表明ꎬ

Ａｂｓｔｒａｃｔ: Ｔａｋｉｎｇ ｔｈｅ Ｏｕｔｌｉｎｅ ｏｆ ｔｈｅ Ｈｅａｌｔｈｙ Ｃｈｉｎａ ２０３０以联合国粮农组织、 国际农业研究与磋商组织为代表的国际Ｐｌａｎꎬ ｔｈｅ Ｎａｔｉｏｎａｌ Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ Ｐｌａｎ (２０１７－２０３０) ａｎｄ ｏｔｈｅｒ ｉｍｐｏｒ￣组织在营养导向型农业政策与规划中充分体现全球性与系统

ｔａｎｔ ｄｏｍｅｓｔｉｃ ｐｏｌｉｃｙ ｐｌａｎｓ ａｓ ｔｈｅ ｂａｃｋｇｒｏｕｎｄꎬ ｔｈｅ ｉｍｐｏｒｔａｎｃｅ ｏｆ性ꎻ 以欧盟为代表的相关国家也已将地区协同、 全球协同作ｃａｒｒｙｉｎｇ ｏｕｔ Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ￣Ｓｅｎｓｉｔｉｖｅ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒｅ ( ＮＳＡ) ｒｅｓｅａｒｃｈ ａｎｄ为营养导向型农业发展的主要方向ꎮ 中国营养导向型农业的

ｐｒａｃｔｉｃｅ ｉｎ Ｃｈｉｎａ ｗａｓ ａｎａｌｙｚｅｄ. Ｆｒｏｍ ｔｈｅ ｔｗｏ ｄｉｍｅｎｓｉｏｎｓ ｏｆ ｉｎｔｅｒｎａ￣发展起步较晚ꎬ 在全球一体化背景下ꎬ 营养导向型农业中国

ｔｉｏｎａｌ ｏｒｇａｎｉｚａｔｉｏｎｓ ａｎｄ ｒｅｌｅｖａｎｔ ｃｏｕｎｔｒｉｅｓꎬ ｔｈｅ ｃｏｎｔｅｎｔ ａｎｄ ｃｈａｒａｃ￣

政策和规划的制定需遵从国际准则并充分考虑地区乃至全球

１３

ｔｅｒｉｓｔｉｃｓ ｏｆ ＮＳＡ ｐｏｌｉｃｙ ｐｌａｎｎｉｎｇ ａｎｄ ｐｒｏｇｒａｍｓ ｗｅｒｅ ｓｏｒｔｅｄ ｏｕｔ ａｎｄ的营养问题ꎬ 营养导向型农业的概念于 ２０１４ 年开始逐渐兴ｉｎ Ｃｈｉｎａꎬ ｔｈｅ ｐｏｌｉｃｙ ｓｕｇｇｅｓｔｉｏｎｓ ｆｏｒ ｔｈｅ ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ ｏｆ ＮＳＡ ｉｎ科ꎮ 该学科的发展表明农业与健康、 环境、 社会和经济因素ｇａｎｉｚａｔｉｏｎｓ ｒｅｐｒｅｓｅｎｔｅｄ ｂｙ ｔｈｅ Ｆｏｏｄ ａｎｄ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒｅ Ｏｒｇａｎｉｚａｔｉｏｎ ｏｆ

养提供了一个重要的切入点ꎬ ＦＡＯ 在 « 营养导向型农业指标

ｔｉｏｎａｌ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ Ｒｅｓｅａｒｃｈ ( ＣＧＩＡＲ ) ｈａｖｅ ｆｕｌｌｙ ｒｅｆｌｅｃｔｅｄ ｔｈｅ揭示了农业、 营养与健康三者之间的关系ꎮ 营养导向型农业

ａｎａｌｙｚｅｄꎬ ｃｏｍｂｉｎｉｎｇ ｗｉｔｈ ｔｈｅ ｅｘｉｓｔｉｎｇ ＮＳＡ ｐｏｌｉｃｉｅｓ ａｎｄ ｐｒａｃｔｉｃｅｓ

起 [３－４] ꎬ 并已成为探究农业、 营养与健康之间关系的新兴学

Ｃｈｉｎａ ｗｅｒｅ ｐｒｏｐｏｓｅｄ. Ｔｈｅ ａｎａｌｙｓｉｓ ｓｈｏｗｅｄ ｔｈａｔ ｔｈｅ ｉｎｔｅｒｎａｔｉｏｎａｌ ｏｒ￣之间的复杂联系日益明显 [５－６] ꎮ 营养导向型农业为努力改善营

ｔｈｅ Ｕｎｉｔｅｄ Ｎａｔｉｏｎｓ ( ＦＡＯ) ａｎｄ ｔｈｅ Ｃｏｎｓｕｌｔａｔｉｖｅ Ｇｒｏｕｐ ｏｎ Ｉｎｔｅｒｎａ￣汇编» 报告 [７] 中描述了营养导向型农业对营养的影响路径ꎬｇｌｏｂａｌｉｔｙ ａｎｄ ｓｙｓｔｅｍａｔｉｃｎｅｓｓ ｉｎ ＮＳＡ ｐｏｌｉｃｙ ａｎｄ ｐｌａｎｎｉｎｇ. Ｒｅｌｅｖａｎｔ

的政策规划在宏观上倡导问题导向的新型农业范式ꎬ 将营养

ｃｏｕｎｔｒｉｅｓ ｒｅｐｒｅｓｅｎｔｅｄ ｂｙ ｔｈｅ Ｅｕｒｏｐｅａｎ Ｕｎｉｏｎ ( ＥＵ) ｈａｖｅ ａｌｓｏ ｔａｋｅｎ

和健康问题作为最终目标和衡量标准ꎮ 营养导向型农业政策

ｖｅｌｏｐｍｅｎｔ. Ｔｈｅ ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ ｏｆ ＮＳＡ ｉｎ Ｃｈｉｎａ ｓｔａｒｔｅｄ ｌａｔｅꎬ ａｎｄ ｉｎ

切入点ꎬ 以帮助改善营养不良ꎬ 并更好地理解与食品、 营养

ｃｉｅｓ ａｎｄ ｐｌａｎｓ ｓｈｏｕｌｄ ｃｏｍｐｌｙ ｗｉｔｈ ｉｎｔｅｒｎａｔｉｏｎａｌ ｓｔａｎｄａｒｄｓ ａｎｄ ｆｕｌｌｙ

国际组织已在营养导向型农业领域开展了大量的理论研究或

ｒｅｇｉｏｎａｌ ａｎｄ ｇｌｏｂａｌ ｃｏｏｒｄｉｎａｔｉｏｎ ａｓ ｔｈｅ ｍａｉｎ ｄｉｒｅｃｔｉｏｎ ｏｆ ＮＳＡ ｄｅ￣规划的 “ 系统思考” 可以帮助确定整个食物链系统的各重要

ｔｈｅ ｃｏｎｔｅｘｔ ｏｆ ｇｌｏｂａｌｉｚａｔｉｏｎꎬ ｔｈｅ ｆｏｒｍｕｌａｔｉｏｎ ｏｆ Ｃｈｉｎａ’ ｓ ＮＳＡ ｐｏｌｉ￣和环境有关的战略目标间相互协同作用及权衡关系 [８] ꎮ 诸多

ｃｏｎｓｉｄｅｒ ｔｈｅ ｅｘｅｒｔｉｏｎ ｏｆ ｒｅｇｉｏｎａｌ ａｎｄ ｅｖｅｎ ｇｌｏｂａｌ ｉｎｆｌｕｅｎｃｅ. Ａ ｈｉｇｈｌｙ实践推广ꎬ 形成了一系列政策规划和指南报告ꎬ 为营养导向

ｕｎｉｆｉｅｄ ｕｎｄｅｒｓｔａｎｄｉｎｇ ｆｒｏｍ ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ ｌｅｖｅｌｓꎬ ｆｒｏｍ ｃｏｕｎｔｒｙ ｔｏ ｓｏｃｉｅｔｙ型农业的全球推广提供了理论依据和技术指导ꎬ 研究和分析

ａｎｄ ｔｈｅｏｒｙ ｔｏ ｐｒａｃｔｉｃｅꎬ ｎｅｅｄｓ ｔｏ ｂｅ ｆｏｒｍｅｄꎬ ａｎｄ ａ ｈｏｌｉｓｔｉｃ ａｐ￣这些政策规划及指南报告将有助于国内开展营养导向型农业ｐｒｏａｃｈ ｔｏ ｄｅｓｉｇｎꎬ ｉｍｐｌｅｍｅｎｔａｔｉｏｎ ａｎｄ ｅｖａｌｕａｔｉｏｎ ｉｓ ｒｅｑｕｉｒｅｄ ｔｏ ｄｅ￣时更好地遵循国际规范和准则ꎮ 本文通过梳理国际组织、 部

ｖｅｌｏｐ ＮＳＡ ｉｎ Ｃｈｉｎａ.

分国家营养导向型农业政策规划与发展特点ꎬ 回顾比较国内

Ｋｅｙｗｏｒｄｓ: Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎꎻ Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ － Ｓｅｎｓｉｔｉｖｅ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒｅꎻ Ｉｎ￣

营养导向型农业的相关政策ꎬ 为营养导向型农业成为国家战ｔｅｒｎａｔｉｏｎａｌ ｐｏｌｉｃｙ ｐｌａｎｎｉｎｇꎻ Ｒｅｖｅｌａｔｉｏｎ

略提供背景和依据ꎬ 也为我国营养导向型农业的发展提供政
策借鉴和参考ꎮ当前ꎬ 全球农业系统正面临着应对不断加剧的营养和膳１

食困境的巨大挑战ꎮ « ２０１７ 全球营养报告» 显示 [１] ꎬ 许多国
家面临多形式的营养不良ꎮ « ２０１８ 全球营养报告» 进一步表国际组织营养导向型农业政策规划及特点
随着近年来营养导向型农业的逐渐兴起ꎬ 联合国粮农组

明: 在减少营养不良方面已取得了一些进展ꎬ 但过于缓慢 [２] ꎮ织 ( ＦＡＯ) 、 国际农业研究磋商组织 ( ＣＧＩＡＲ) [９] 、 营养促增在过去几十年中随着中国营养生活方式的快速转型以及老龄长 ( Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ ｆｏｒ Ｇｒｏｗｔｈꎬ Ｎ４Ｇ) [１０] 峰会等农业相关国际组织化、 工业化和城市化的进程ꎬ 慢性非传染性疾病的患病率和

相继出台了一系列营养导向型农业相关规划ꎬ 并在亚非等发过早死亡率迅速攀升ꎬ 在我国中西部和边远地区以及部分城

展中国家开展广泛实践ꎬ 旨在提高居民膳食质量解决营养和

市居民中却仍存在着较为严重的营养缺乏问题ꎮ 作为世界人健康问题ꎮ

口第一大国ꎬ 如何应对营养过剩和缺乏的双重挑战ꎬ 发展建１.１

立适合中国国情和满足国民营养需求的新型农业系统是中国

ＦＡＯ 的营养导向型农业规划指南及特点亟需应对的 重 大 挑 战ꎮ 近 几 年ꎬ 国 家 提 出 的 « “ 健 康 中 国

１.１.１ 规划指南内容２０３０” 规划纲要» 、 « 国民营养计划 ( ２０１７—２０３０ 年) » 等

２０１７ 年ꎬ ＦＡＯ 发布了一系列关于如何设计、 实施、 监测

重要战略规划已将营养与健康问题摆到了国家发展高度ꎬ 提和评估营养导向型农业政策规划的综合指南及工具ꎮ « 营养导

上了国家发展日程ꎬ 但以满足国民营养需求为重要目标的新

向型农业与食物系统实践» [１１] 提供了改善营养的干预措施指型农业系统发展还未真正成为国家战略ꎮ 在事关 １４ 亿人口的南ꎬ 具体介绍了营养导向型农业食物系统 ５ 个功能方面共 ２０

食物保障与营养健康问题上ꎬ 当前亟需开展深入前沿的理论

项干预措施 ( 表 １) ꎻ « 关于通过农业和粮食系统改善营养的研究ꎬ 组织实施精准有效的实践探索ꎬ 为发展营养导向型农

关键建议» [１２] 给出了 １０ 项原则及相关的政策建议ꎻ « 营养导业做好充分准备ꎮ 与此同时ꎬ 对营养导向型农业的国外发展

向型农业投资规划» [１３] 围绕营养导向型农业项目和投资的 １０

进行充分调研并加以学习、 借鉴和吸收ꎬ 对中国因地制宜地

项原则提供具体的项目计划与设计指导ꎻ « 营养导向型农业指

开展营养导向型农业具有十分重要的意义ꎮ 为解决全球面临标汇编» [１１] 列举了营养导向型农业的各种评价指标ꎬ 涉及①

１４

农场可用性、 食物多样性和安全性ꎻ ② 市 场中 的食 物环 境ꎻ指导开展营养导向型农业食物系统的投资、 构建和实践操作ꎬ

③收入ꎻ ④赋予妇女权力ꎻ ⑤营养知识和规范ꎻ ⑥自然资源帮助专业人员从多个领域全面了解改善营养的系统性 方法ꎮ

管理实践等多个不同领域ꎮＦＡＯ 发布的指南报告由多个国家相关合作机构及学术界专业人

１.１.２ 规划指南特点

士协作产生ꎬ 主要针对从事政策和方案制定的专业人员、 政

ＦＡＯ 的规划指南主要针对如何最大限度地发挥食物和农业府、 捐助机构、 非政府组织、 民间社团和学术或培训机构ꎬ 是政策、 计划和投资对营养的影响ꎬ 围绕具体措施ꎬ 从多个角度

表１
Ｔａｂｌｅ １具有全球普适、 普惠性质的营养导向型农业规划指南ꎮ

营养导向型农业和食物系统的主要功能和干预措施

Ｍａｉｎ ｆｕｎｃｔｉｏｎｓ ａｎｄ ｉｎｔｅｒｖｅｎｔｉｏｎｓ ｏｆ Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ￣Ｓｅｎｓｉｔｉｖｅ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒｅ ａｎｄ ｆｏｏｄ ｓｙｓｔｅｍ

主要功能 Ｍａｉｎ Ｆｕｎｃｔｉｏｎ

干预措施 Ｉｎｔｅｒｖｅｎｔｉｏｎ农业生产多样化和可持续集约化
Ｄｉｖｅｒｓｉｆｉｃａｔｉｏｎ ａｎｄ ｓｕｓｔａｉｎａｂｌｅ ｉｎｔｅｎｓｉｆｉｃａｔｉｏｎ ｏｆ ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ ｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎ

食物生产
Ｆｏｏｄ ｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎ

营养导向型家畜和渔业 Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ￣ｓｅｎｓｉｔｉｖｅ ｌｉｖｅｓｔｏｃｋ ａｎｄ ｆｉｓｈｅｒｉｅｓ粮食和营养生物多样性 Ｂｉｏｄｉｖｅｒｓｉｔｙ ｆｏｒ ｆｏｏｄ ａｎｄ ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ
生物强化 １) Ｂｉｏｆｏｒｔｉｆｉｃａｔｉｏｎ
城市和城郊农业 Ｕｒｂａｎ ａｎｄ ｐｅｒｉ￣ｕｒｂａｎ ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒｅ

食物处理、储存和加工
Ｆｏｏｄ ｈａｎｄｌｉｎｇꎬｓｔｏｒａｇｅꎬａｎｄ ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ

营养导向型收获后处理ꎬ储存和加工
Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ￣ｓｅｎｓｉｔｉｖｅ ｐｏｓｔ￣ｈａｒｖｅｓｔ ｈａｎｄｌｉｎｇꎬｓｔｏｒａｇｅ ａｎｄ ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ
食物强化 ２) Ｆｏｏｄ ｆｏｒｔｉｆｉｃａｔｉｏｎ
营养贸易 Ｔｒａｄｅ ｆｏｒ ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ

食物贸易和营销
Ｆｏｏｄ ｔｒａｄｅ ａｎｄ ｍａｒｋｅｔｉｎｇ

食物营销和广告业务 Ｆｏｏｄ ｍａｒｋｅｔｉｎｇ ａｎｄ ａｄｖｅｒｔｉｓｉｎｇ ｐｒａｃｔｉｃｅｓ
促进健康膳食的食物价格政策 Ｆｏｏｄ ｐｒｉｃｅ ｐｏｌｉｃｉｅｓ ｆｏｒ ｐｒｏｍｏｔｉｎｇ ｈｅａｌｔｈｙ ｄｉｅｔｓ
食品标签 Ｆｏｏｄ ｌａｂｅｌｌｉｎｇ营养教育与行为改变沟通 Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ ｅｄｕｃａｔｉｏｎ ａｎｄ ｂｅｈａｖｉｏｕｒ ｃｈａｎｇｅ ｃｏｍｍｕｎｉｃａｔｉｏｎ

消费者需求、食物准备和喜好Ｃｏｎｓｕｍｅｒ ｄｅｍａｎｄꎬ ｆｏｏｄ ｐｒｅｐａｒａｔｉｏｎ ａｎｄｐｒｅｆｅｒｅｎｃｅｓ营养创收 Ｉｎｃｏｍｅ ｇｅｎｅｒａｔｉｏｎ ｆｏｒ ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ
营养导向型社会保护 Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ￣ｓｅｎｓｉｔｉｖｅ ｓｏｃｉａｌ ｐｒｏｔｅｃｔｉｏｎ
学校食物和营养 Ｓｃｈｏｏｌ ｆｏｏｄ ａｎｄ ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ
营养导向型人道主义粮食援助 Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ￣ｓｅｎｓｉｔｉｖｅ ｈｕｍａｎｉｔａｒｉａｎ ｆｏｏｄ ａｓｓｉｓｔａｎｃｅ营养导向型价值链 Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ￣ｓｅｎｓｉｔｉｖｅ ｖａｌｕｅ ｃｈａｉｎｓ

交叉问题
Ｃｒｏｓｓ￣ｃｕｔｔｉｎｇ ｉｓｓｕｅ

赋予妇女权力和两性平等 Ｗｏｍｅｎ’ ｓ ｅｍｐｏｗｅｒｍｅｎｔ ａｎｄ ｇｅｎｄｅｒ ｅｑｕａｌｉｔｙ
食物损失和浪费:预防、减少和管理 Ｆｏｏｄ ｌｏｓｓ ａｎｄ ｗａｓｔｅ:ｐｒｅｖｅｎｔｉｏｎꎬｒｅｄｕｃｔｉｏｎ ａｎｄ ｍａｎａｇｅｍｅｎｔ
食品质量ꎬ安全卫生 Ｆｏｏｄ ｑｕａｌｉｔｙꎬｓａｆｅｔｙ ａｎｄ ｈｙｇｉｅｎｅ

１) 生物强化: 通过选择性育种或基因工程培育农作物从而增加其营养价值ꎻ ２) 食物强化: 在食品的工业化加工工程中添加营养成分

１) Ｂｉｏａｕｇｍｅｎｔａｔｉｏｎ: Ｉｎｃｒｅａｓｉｎｇ ｔｈｅ ｎｕｔｒｉｔｉｏｎａｌ ｖａｌｕｅ ｏｆ ｃｒｏｐｓ ｔｈｒｏｕｇｈ ｓｅｌｅｃｔｉｖｅ ｂｒｅｅｄｉｎｇ ｏｒ ｇｅｎｅｔｉｃ ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ. ２) Ｆｏｏｄ ｆｏｒｔｉｆｉｃａｔｉｏｎ: Ａｄｄｉｎｇ ｎｕｔｒｉｔｉｏｎａｌ
ｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓ ｔｏ ｉｎｄｕｓｔｒｉａｌ ｆｏｏｄ ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ

１.２

ＣＧＩＡＲ 农业促进营养与健康规划 ( Ａ４ＮＨ)叉议题组成 ( 图 １) ꎮ 重点 １ 基 于食 物系 统动 力学 创新 价值

１.２.１ Ａ４ＮＨ 规划内容链ꎬ 动态分析膳食改变情况ꎬ 研究特定类型的政策干预措施

由国际农业研究磋商组织 ( ＣＧＩＡＲ) 主导的农业促进营

和商业创新对不同目标人群与食物系统关系的影响以及对环养 与 健 康 规 划 ( Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒｅ ｆｏｒ Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ ａｎｄ Ｈｅａｌｔｈꎬ

境和经济的效益ꎻ 重点 ２ 研究如何扩大和维持粮食供应ꎬ 评(２０１７—２０２２ 年) 主要由 ５ 个重点项目和 ３ 个交估生物强化品种的生存能力、 成本效益和影响力ꎬ 以及如何

Ａ４ＮＨ)

[１４]

１５

将生物强化纳入公共政策和常规作物育种ꎻ 重点 ３ 通过对技病ꎬ 应对诸如抗菌素耐药性等全球性挑战ꎻ 重点 ５ 通过分析、术和制度方案的研究ꎬ 结合国家政策和监管ꎬ 使公共卫生目评估和改善营养导向型农业政策规划ꎬ 在南亚、 东南亚和非标成为国家优先事项ꎬ 确保贫困群体的食品安全和公平ꎬ 有洲等地区培育有利于项目开展的政治经济环境ꎬ 为营养弱势

效应对食源性疾病ꎻ 重点 ４ 关注强化农业生态以及人畜共患

人群提供更好的改善支持ꎮ

图１
Ｆｉｇ.１

Ａ４ＮＨ 项目框架

Ａ４ＮＨ ｐｒｏｇｒａｍ ｓｔｒｕｃｔｕｒｅ

１.２.２ Ａ４ＮＨ 规划特点

Ｓｅｎｓｉｔｉｖｅ Ｐｒｏｊｅｃｔｓ) 支持 １９０ 亿美元ꎮ 会上成立了营养农业

Ａ４ＮＨ 规划重点面向非洲、 亚洲的广大发展中国家ꎬ 以和粮食系统全球小组 ( Ｇｌｏｂａｌ Ｐａｎｅｌ ｏｎ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒｅ ａｎｄ Ｆｏｏｄ农业、 营养与健康紧密关联的全新视角ꎬ 协助发展中国家实

Ｓｙｓｔｅｍｓ ｆｏｒ Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ) [１５] ꎬ 主要致力于解决食品和营养安全现健康、 普惠、 安全的食物消费ꎮ 重点关注在特定的国家和

方面的全球性挑战ꎮ 营养农业和粮食系统全球小组于 ２０１６ 年

环境下ꎬ 扩大和维持通过农业改善营养和健康的方法ꎮ 除了

９ 月发布 « 食物系统和膳食: 面对 ２１ 世纪的挑战» 报告 [１６] ꎬ对特定国家的政策指导外ꎬ Ａ４ＮＨ 也重视农业和人类健康方旨在帮助决策者使其食物系统更加支持高品质的膳食ꎬ 明确

面的科学研究ꎬ 以应对农业活动和公共卫生中可能发生的新了决策者在未来 １０ 年中需要采取的政策措施ꎬ 特别关注帮助威胁ꎬ 在高度关注营养不足问题的同时也重视中低收入国家妇女和儿童、 减少各种形式的营养不良、 重新定位食物系统

肥胖、 超重和食源性疾病问题ꎬ 以及与动物农业有关的抗菌

等ꎮ ２０１７ 年 １１ 月在米兰召开的第二次 Ｎ４Ｇ 会议上提出了

素耐药性等具体的研究主题ꎮ“ 营养增长计划” [１７] ꎬ 并指出营养投资是任何政府可以采取的

１.３

最具成本效益的发展行动之一ꎬ 对于推动全球卫生和经济发营养促增长峰会营养导向型农业规划及特点
１.３.１ 规划内容展的进展至关重要ꎮ
１.３.２ 规划特点

２０１３ 年 ６ 月ꎬ 英国、 日本、 巴西政府合作牵头的营养促
增长峰会首次在伦敦举行ꎬ 声明合作加强全球营养改善工作ꎮ营养促增长峰会聚焦全球性的食物和营养问题ꎬ 通过增

１００ 个 利 益 相 关 者 承 诺 对 营 养 特 定 项 目 ( Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ￣Ｓｐｅｃｉｆｉｃ加在营养相关方面的投资ꎬ 抓住营养这个食物系统的核心问

Ｐｒｏｊｅｃｔｓ) 支持 超 过 ４０ 亿 美 元ꎬ 营 养 导 向 项 目 ( Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ￣题ꎬ 确保农业和食物系统能够更好地帮助人们减少各种形式

１６

的营养不良ꎮ２饿ꎬ 减少和预防所有形式的营养不良ꎬ 要以营养和食物安全引导农产品生产供应ꎮ 此外ꎬ ＢＭＥＬ 在非洲及亚洲多个国家相关国家营养导向型农业主要政策规划及

地区开展合作支持计划 [２４] ꎬ 推广应用先进的理念和技术ꎬ 从

特点
２.１

而改善全球的食物安全和营养ꎬ 目前项目涉及肯尼亚、 埃塞俄比亚、 马达 加 斯 加、 乌 干 达ꎬ 坦 桑 尼 亚 等 多 个 发 展 中 国

欧盟营养导向型农业政策内容及特点

家 [２５] ꎮ 据法国农业部指出 [２６] ꎬ 法国人的膳食习惯正在变得越

２.１.１ 欧盟的政策内容(１) 粮食安全政策框架

来越关心健康、 环境及社会问题ꎬ 因此农业政策需要根据社

２０１０ 年ꎬ 欧盟提出的粮食安全会发展和人民需求的改变进行相应调整ꎮ 法国于 ２０１８ 年 １１

政策框架 [１８] 确立了粮食安全、 营养和可持续农业ꎬ 将其作为月颁布了新的 « 农业和食物法» [２７] ꎬ 旨在保障农民收入ꎻ 加

欧盟发展对外合作的关键重点ꎬ 优先支持在满足国际粮食安

强农产品的卫生、 环境和营养质量ꎻ 为所有人提供健康、 安

全和营养目标方面遇到最大困难的国家ꎮ ２０１４ 年 １１ 月ꎬ 欧

全和可持续的膳食ꎮ 同时ꎬ 法国启动了重大专项 “ 明天的农盟发 布 了 « 欧 盟 健 康 膳 食 与 营 养 学 行 动 计 划 ( ２０１５—
２０２０) »

[１９]

业和食物” [２８] ꎬ 旨在鼓励农产品、 食物的发展ꎬ 渔业和水产ꎬ 要求欧盟成员国和地区积极采取措施ꎬ 提高健

养殖以及加速有关部门的转型ꎮ 英国早在 ２０１１ 年就发布了康食品的可获得性ꎬ 努力提高欧洲人口膳食营养质量ꎬ 预防« 扩大营养: 英国关于营养不良的立场文件» [２９－３０] ꎬ 指出慢性疾病同时提升生活质量和健康水平ꎮ

营养不良是由许多因素造成的ꎬ 任何解决方案都需要考虑所(２) 未来健康社会食物规划

２０１４ 年ꎬ 欧洲联合研究中有这些复杂性ꎬ 为了解决营养不良问题ꎬ 需要有效的政策和

心 ( ＪＲＣ) 发布 了 题 为 « 实 现 未 来 健 康 社 会 的 食 物 研 究 重

方案ꎬ 并指出针对营养不良的干预措施只能解决小部分营养

点»

[２０]

的前瞻研究报告ꎮ 报告根据两个主要驱动力因子ꎬ 即

不良导致的发育迟缓ꎬ 其余问题需要通过营养导向型农业的

农产品价格和社会价值观ꎬ 构建了未来的居民膳食情景ꎮ 通发展来解决ꎮ 日本于 ２０１４ 年制定 “ 健康与医疗战略” [３１] ꎬ 指

过分析各情景所面临的挑战和机遇ꎬ 识别出重点研 究需 求ꎬ

出将通过公私合作方式推进国际业务发展ꎬ 此后在内阁健康－分别将其归属于 ４ 个专题方向: 实现健康膳食的综合政策ꎻ

医疗战略推进本部设立营养改善项目国际开发小组ꎬ 以改善

食品、 营养和健康的交叉影响和新兴风险ꎻ 实现个性化膳食ꎻ

包括新兴国家和发展中国家在内的各国营养ꎮ ２０１６ 年日本设建设 ２０５０ 年的食物系统ꎮ

立 “ 营养改善事业推进平台” ( ＮＪＰＰＰ) [３２] ꎬ 整合农林水产(３) 营养行动 计划

２０１４ 年ꎬ 欧盟 发布 “ 营 养行 动计

省 [３３] 等各机构和企业ꎬ 通过合作人才培养、 促进全球食物价

划” [２１] ꎬ 该计划强调有必要与发展伙伴国进行更密切的合作ꎬ

值链战略、 提高农业生产力、 农业示范推广项目等措施ꎬ 改实现在 ２０２５ 年之前减少全球 ５ 岁以下儿童发育迟缓至少 １０％

善当地营养状况ꎬ 推进日本营养改善事业发展ꎮ(７００ 万儿童) 的目标ꎮ 报告中提出了营养导向型干预措施ꎬ

２.２.２ 部分发达国家的政策特点

要求营养目标应明确纳入其他政府部门 ( 如卫生、 教育、 农这些发达国家重点关注贫困国家的粮食安全和营养问题ꎬ业、 渔业 / 水产养殖、 水和卫生、 社会保护) 的工作中ꎬ 以指

通过与发展中国家合作开展营养导向型农业项目来提高其农导实现改善营养结果ꎮ

业生产力ꎬ 改善其营养状况ꎻ 在其国内则以营养为核心ꎬ 注

２.１.２ 欧盟的政策特点

重构建食物系统、 营养和健康之间的新型关系ꎬ 促进农业模

欧盟强调应采取营养导向型干预措施ꎬ 帮助发展中国家式的转型升级ꎬ 提高膳食营养和健康水平ꎮ解决粮食安全和营养问题ꎻ 同时ꎬ 注重研究食物、 营养和健３康之间的复杂关系ꎬ 提高欧盟的膳食营养质量ꎬ 预防疾病并
提升生活质量和健康水平ꎮ

２.２

中国营养导向型农业政策规划
中国为保障居民的食物供应和营养摄入ꎬ 在不同历史时部分发达国家营养导向型农业政策及特点期出台了一系列具有针对性的政策措施ꎬ 虽然还没有出现明２.２.１ 部分发达国家的政策内容

确的营养导向型农业概念ꎬ 但是这些政策措施确实起到了强

德国联邦 粮食 和 农 业 部 ( Ｆｅｄｅｒａｌ Ｍｉｎｉｓｔｒｙ ｏｆ Ｆｏｏｄ ａｎｄ化营养健康与农业的关系的作用ꎬ 在一定程度上可以视为营Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒｅꎬ ＢＭＥＬ) 正在全面推进落实营养导向型农业和食养导向型农业的萌芽和雏形ꎮ

品系统 相 关 政 策 规 划ꎮ 基 于 全 球 营 养 和 农 业 基 本 情 况 [２２] ꎬ

３.１

ＢＭＥＬ 明确提出其 « 农业食物政策» [２３] 的政策目标是消除饥

中国营养导向型农业政策发展基础进入 ２１ 世纪ꎬ 为解决食物生产、 消费、 营养不协调ꎬ 生

１７产结构不 能 满 足 营 养 结 构 改 善 需 要 等 问 题ꎬ 国 务 院 发 布 了康产品供给ꎬ 促进营养健康与产业发展融合ꎬ 因时制宜、 因« 中国食 物 与 营 养 发 展 纲 要 ( ２００１—２０１０ ) »ꎬ 提出了

地制宜的原则都在具体实践中起到了重要指导作用ꎬ 该原则“ 紧紧围绕食物发展的重点领域、 重点地区、 重点人群ꎬ 分类也将继续指导中国营养导向型农业未来的发展ꎮ 通过剖析国指导ꎬ 全面推进ꎬ 建设现代食物生产、 加工和市场体系ꎬ 调

际组织及相关国家营养导向型农业政策规划ꎬ 以下几点可以整引导我国食 物结 构向 营养、 卫生、 科学、 合理 方向 发展”

作为我国制定营养导向型农业发展政策的有益借鉴ꎮ

[３４]

的指导思想ꎬ 指出继续和规范实施国家营养改善行 动计 划、(１) 中国营养导向型农业的发展起步虽晚ꎬ 但在全球一国家大豆行动计划、 国家学生饮用奶计划等ꎮ ２０１４ 年 １ 月ꎬ体化背景下ꎬ 营养导向型农业中国政策和规划的制定要顺应国 务 院 发 布 « 中 国 食 物 与 营 养 发 展 纲 要 ( ２０１４—

国际准则并充分考虑地区乃至全球影响力的发挥ꎮ 在充分调２０２０) » [３５] ꎬ 提出了 “ 以营养引导消费、 以消费指导生产”

研了国际组织及相关国家的营养导向型农业政策后ꎬ 可以看的发展理念ꎬ 将 “ 保 障食 物有 效供 给、 促 进营 养均 衡发 展、出ꎬ 营养导向型农业的发展在全球背景下已有一定的发展框统筹协调生产与消费” 作为主要任务ꎬ 以 “ 重点产品、 重点

架及指南可循ꎬ 在实现人类命运共同体ꎬ 创造中国乃至全人

区域、 重点人群” 为突破口ꎬ 着力推动食物与营养发展方式

类福祉的过程中ꎬ 中国营养导向型农业的发展应具备高起点、

转变ꎮ

可持续的特点ꎮ

３.２(２) 中国营养导向型农业的发展需在国家和社会、 理论中国营养导向型农业政策发展现状

和实践等不同层面上形成高度统一认识ꎮ 为形成共识ꎬ 需要

２０１４ 年 １１ 月第二届国际营养大会通过的 « 营养问题罗加强对农业、 营养与健康三者关系的深入理解ꎬ 确立以提升马宣言» 和 « 行动框架» ꎬ 呼吁各国政府将营养目标纳入农业人类健康为目标引导合理的营养结构ꎬ 以合理的营养结构引规划的制定和实施过程ꎬ 确保粮食安全ꎬ 实现健康膳食 [３６] ꎬ导农业发展方向的基本联动ꎮ使世界各国政府和学者对营养问题的关注提升到了前所未有(３) 中国营养导向型农业的发展需统筹全局力量ꎬ 以系

的高度ꎮ 中国共产党第十九大报告指出ꎬ 要实施健康中国战统思维开展设计、 实施和评估工作ꎮ 营养导向型农业的发展略ꎬ ２０１６ 年中共中央、 国务院颁布 « “ 健康中国 ２０３０” 规划是个系统工程ꎬ 与环境、 社会和经济相互 作用并 互为 影响ꎮ纲要» ꎬ ２０１７ 年国务院办公厅发布 « 国民营养计划 ( ２０１７—比如减少农业生产的环境污染才能确保农业的可持续发展ꎻ

２０３０ 年) » 提出: “ 以改革创新驱动营养型农业、 食品加工增强妇女对农业和营养的影响作用ꎬ 可以发挥农业的社会功业和餐饮业转型升级ꎬ 丰富营养健康产品供给ꎬ 促进营养健能ꎬ 促进社会公平ꎬ 保障妇女的权利ꎻ 充分发挥市场在供应、康与产业发展融合” [３７] ꎬ 为中国营养导向型农业发展指明了

价格等方面的调节作用ꎬ 能保证食品的可及性和经济 性等ꎮ

方向ꎬ 提出了目标和任务ꎮ ２０１８ 年 １ 月ꎬ 农业农村部成立农

由此看来ꎬ 只有充分理解农业在增进营养和健康方面的重要产品营养标准专家委员会ꎬ 以加强农产品营养标准的研究和性ꎬ 协调各利益相关方的参与ꎬ 才能构建有利于农业和谐发

制定工作ꎬ 为营养导向型农业发展提供技术支撑ꎮ 我国学界

展的政策环境ꎬ 进而确保中国营养导向型农业的健康发展ꎮ对营养导向型农业表现出了很高的研究热情ꎮ 农业农村部食参考文献:

物与营养发展研究所作为国家食物与营养咨询委员会的科研载体ꎬ 启动了营养导向型农业专项研究课题ꎬ 系统研究营养[１] Ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ Ｉｎｉｔｉａｔｉｖｅｓ. Ｇｌｏｂａｌ ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ ｒｅｐｏｒｔ ２０１７:导向型农业在中国的概念、 内涵、 推进措施和评价体系ꎮ

４

Ｎｏｕｒｉｓｈｉｎｇ ｔｈｅ ＳＤＧｓ. Ｂｒｉｓｔｏｌꎬ ＵＫ: Ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ Ｉｎｉｔｉａｔｉｖｅｓꎬ

启示

２０１７.

我国营养导向型农业的发展还处于起步阶段ꎬ 以农业农２０１８: Ｓｈｉｎｉｎｇ ａ ｌｉｇｈｔ ｔｏ ｓｐｕｒ ａｃｔｉｏｎ ｏｎ ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ. Ｂｒｉｓｔｏｌꎬ ＵＫ:[２] Ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ Ｉｎｉｔｉａｔｉｖｅｓ. Ｇｌｏｂａｌ Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ Ｒｅｐｏｒｔ
Ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ Ｉｎｉｔｉａｔｉｖｅｓꎬ ２０１８.

村部成立农产品营养标准专家委员会为标志ꎬ 中国营养导向型农业的发展步入了正轨ꎬ 营养导向型农业的发展将立足于[３] ＲＵＥＬ Ｍ Ｔꎬ ＡＬＤＥＲＭＡＮ Ｈ. Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ￣ｓｅｎｓｉｔｉｖｅ ｉｎ￣

解决人民群众日益增长的美好生活需要和不平衡不充分发展

ｔｅｒｖｅｎｔｉｏｎｓ ａｎｄ ｐｒｏｇｒａｍｍｅｓ: ｈｏｗ ｃａｎ ｔｈｅｙ ｈｅｌｐ ｔｏ ａｃｃｅｌｅｒ￣之间的矛盾ꎮ 营养导向型农业发展的背景也告诉我们无论是ａｔｅ ｐｒｏｇｒｅｓｓ ｉｎ ｉｍｐｒｏｖｉｎｇ ｍａｔｅｒｎａｌ ａｎｄ ｃｈｉｌｄ ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ? Ｌａｎ￣解决食物生产、 消费、 营养不协调问题ꎬ 还是以改革创新驱ｃｅｔꎬ ２０１３ꎬ ３８２ (９８９１) : ５３６－５５１.
[４] ＢＡＬＺ Ａ Ｇꎬ ＨＥＩＬ Ｅ Ａꎬ ＪＯＲＤＡＮ Ｉ. Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ￣ｓｅｎｓｉ￣

动营养型农业、 食品加工业和餐饮业转型升级ꎬ 丰富营养健１８

[２０１７－１０－２５] . ｈｔｔｐｓ: ∥ｎｕｔｒｉｔｉｏｎｆｏｒｇｒｏｗｔｈ.ｏｒｇ / ｗｐ￣ｃｏｎｔｅｎｔ /ｔｉｖｅ ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒｅ: ｎｅｗ ｔｅｒｍ ｏｒ ｎｅｗ ｃｏｎｃｅｐｔ? Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒｅ ＆Ｆｏｏｄ Ｓｅｃｕｒｉｔｙꎬ ２０１５ꎬ ４ (１) : ６.

ｕｐｌｏａｄｓ / ２０１６ / ０６ / Ｎ４Ｇ￣ｉｎｓｅｒｔ￣４￣１９￣１７￣ｆｉｎａｌ１.ｐｄｆ.

[ ５] ＲＵＳＳＥＬＬ Ｃꎬ ＨＥＤＢＥＲＧ Ｉ. Ｔｈｅ ｅｃｏｌｏｇｙ ｏｆ ａｌｔｅｒｎａ￣[１８] Ｅｕｒｏｐｅａｎ Ｃｏｍｍｉｓｓｉｏｎ. Ａｎ ＥＵ ｐｏｌｉｃｙ ｆｒａｍｅｗｏｒｋ ｔｏｔｉｖｅ ｆｏｏｄ ｌａｎｄｓｃａｐｅｓ: Ａ ｆｒａｍｅｗｏｒｋ ｆｏｒ ａｓｓｅｓｓｉｎｇ ｔｈｅ ｅｃｏｌｏｇｙ

ａｓｓｉｓｔ ｄｅｖｅｌｏｐｉｎｇ ｃｏｕｎｔｒｉｅｓ ｉｎ ａｄｄｒｅｓｓｉｎｇ ｆｏｏｄ ｓｅｃｕｒｉｔｙ ｃｈａｌ￣ｏｆ ａｌｔｅｒｎａｔｉｖｅ ｆｏｏｄ ｎｅｔｗｏｒｋｓ ａｎｄ ｉｔｓ ｉｍｐｌｉｃａｔｉｏｎｓ ｆｏｒ ｓｕｓｔａｉｎ￣

ｌｅｎｇｅｓ. [ ２０１７ － １１ － ０８ ] . ｈｔｔｐｓ: ∥ ｅｕｒ￣ｌｅｘ. ｅｕｒｏｐａ. ｅｕ / Ｌｅｘ￣

ＵｒｉＳｅｒｖ / ＬｅｘＵｒｉＳｅｒｖ. ｄｏ? ｕｒｉ ＝ ＣＯＭ: ２０１０: ０１２７: ＦＩＮ:

ａｂｉｌｉｔｙ. Ｌａｎｄｓｃａｐｅ Ｒｅｓｅａｒｃｈꎬ ２０１６ꎬ ４１ (７) : ７９５－８０７.

ＥＮ: ＰＤＦ.

[６] ＦＡＧＩＯＬＩ Ｆ Ｆꎬ ＲＯＣＣＨＩ Ｌꎬ ＰＡＯＬＯＴＴＩ Ｌꎬ ＳŁＯＷＩ Ｎ'ＳＫＩ Ｒꎬ ＢＯＧＧＩＡ Ａ. Ｆｒｏｍ ｔｈｅ ｆａｒｍ ｔｏ ｔｈｅ ａｇｒｉ￣ｆｏｏｄ ｓｙｓｔｅｍ: Ａ[１９] Ｅｕｒｏｐｅａｎ Ｃｏｍｍｉｓｓｉｏｎ. Ａｃｔｉｏｎ ｄｏｃｕｍｅｎｔ ｆｏｒ “ Ｐｒｏ￣

ｍｕｌｔｉｐｌｅ ｃｒｉｔｅｒｉａ ｆｒａｍｅｗｏｒｋ ｔｏ ｅｖａｌｕａｔｅ ｅｘｔｅｎｄｅｄ ｍｕｌｔｉ￣ｆｕｎｃ￣ｇｒａｍｍｅ ｆｏｒ Ｉｍｐｒｏｖｅｄ Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ ｉｎ Ｓｉｎｄｈ ( ＰＩＮＳ) ” . [ ２０１７ －ｔｉｏｎａｌ ｖａｌｕｅ. Ｅｃｏｌｏｇｉｃａｌ Ｉｎｄｉｃａｔｏｒｓꎬ ２０１７ꎬ ７９: ９１－１０２.

１１ － ０２ ] . ｈｔｔｐｓ: ∥ ｅｃ. ｅｕｒｏｐａ. ｅｕ / ｅｕｒｏｐｅａｉｄ / ｓｉｔｅｓ / ｄｅｖｃｏ /ｆｉｌｅｓ / ａａｐ￣ｆｉｎａｎｃｉｎｇ￣ｐａｋｉｓｔａｎ￣ａｎｎｅｘ４￣ｃ＿２０１６＿８４８７＿ｅｎ.ｐｄｆ.

[７] Ｆｏｏｄ ａｎｄ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒｅ Ｏｒｇａｎｉｚａｔｉｏｎ. Ｃｏｍｐｅｎｄｉｕｍ ｏｆ
ｉｎｄｉｃａｔｏｒｓ ｆｏｒ ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ￣ｓｅｎｓｉｔｉｖｅ ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒｅ. [ ２０１７ － １０ － ２０] .

[２０] Ｅｕｒｏｐｅａｎ Ｃｏｍｍｉｓｓｉｏｎ. Ｔｏｍｏｒｒｏｗ’ ｓ ｈｅａｌｔｈｙ ｓｏｃｉ￣

ｈｔｔｐｓ: ∥ｗｗｗ.ｆａｏ.ｏｒｇ / ３ / ａ￣ｉ６２７５ｅ.ｐｄｆ.

ｅｔｙ: Ｒｅｓｅａｒｃｈ ｐｒｉｏｒｉｔｉｅｓ ｆｏｒ ｆｏｏｄｓ ａｎｄ ｄｉｅｔｓ. [２０１７－１１－０８] .

ＮＯＷＳＫＩ Ａꎬ ＦＡＮＺＯ Ｊꎬ ＩＮＧＲＡＭ Ｊ. Ｓｅｖｅｎ ｆｏｏｄ ｓｙｓｔｅｍ

ｍｏｒｒｏｗ￣ｈｅａｌｔｈｌｙ￣ｓｏｃｉｅｔｙ.ｐｄｆ.

ｈｔｔｐｓ: ∥ ｅｃ. ｅｕｒｏｐａ. ｅｕ / ｊｒｃ / ｓｉｔｅｓ / ｄｅｆａｕｌｔ / ｆｉｌｅｓ / ｊｒｃ￣ｓｔｕｄｙ￣ｔｏ￣[８] ＧＵＳＴＡＦＳＯＮ Ｄꎬ ＧＵＴＭＡＮ Ａꎬ ＬＥＥＴ Ｗꎬ ＤＲＥＷ￣[２１] Ｅｕｒｏｐｅａｎ Ｃｏｍｍｉｓｓｉｏｎ. Ａｃｔｉｏｎ ｐｌａｎ ｏｎ ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ.

ｍｅｔｒｉｃｓ ｏｆ ｓｕｓｔａｉｎａｂｌｅ ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ ｓｅｃｕｒｉｔｙ. Ｓｕｓｔａｉｎａｂｉｌｉｔｙꎬ ２０１６ꎬ

[ ２０１７ － １０ － １３ ] . ｈｔｔｐｓ: ∥ ｅｃ. ｅｕｒｏｐａ. ｅｕ / ｅｕｒｏｐｅａｉｄ / ｓｉｔｅｓ /８ (３) : １９６.
[９] ＣＧＩＡＲ. Ｈｏｗ ｗｅ ｗｏｒｋ. [ ２０１７ － １０ － １６] . ｈｔｔｐｓ: ∥ｄｅｖｃｏ / ｆｉｌｅｓ / ａｃｔｉｏｎ￣ｐｌａｎ￣ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ￣２０１５＿ｅｎ.ｐｄｆ.

[２２] Ｆｅｄｅｒａｌ Ｍｉｎｉｓｔｒｙ ｏｆ Ｆｏｏｄ ａｎｄ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒｅ. Ｕｎｄｅｒ￣

ｗｗｗ.ｃｇｉａｒ.ｏｒｇ / ｈｏｗ￣ｗｅ￣ｗｏｒｋ / .

ｓｔａｎｄｉｎｇ ｇｌｏｂａｌ ｆｏｏｄ ｓｅｃｕｒｉｔｙ ａｎｄ ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ. [ ２０１７ － １０ － １７] .

[１０] Ｎ４Ｇ. Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ ｆｏｒ Ｇｒｏｗｔｈ. [２０１７－１０－１１] . ｈｔｔｐｓ:∥ｎｕｔｒｉｔｉｏｎｆｏｒｇｒｏｗｔｈ.ｏｒｇ / ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ￣ｇｒｏｗｔｈ / .

ｈｔｔｐｓ: ∥ ｗｗｗ. ｂｍｅｌ. ｄｅ / ＳｈａｒｅｄＤｏｃｓ / Ｄｏｗｎｌｏａｄｓ / ＥＮ / Ｐｕｂｌｉ￣ｔｉｖｅ ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒｅ ａｎｄ ｆｏｏｄ ｓｙｓｔｅｍｓ ｉｎ ｐｒａｃｔｉｃｅ. [２０１７－１１－０８] .

Ｆｉｌｅ.

ｃａｔｉｏｎｓ / ＵｎｄｅｒｓｔａｎｄｉｎｇＧｌｏｂａｌＦｏｏｄ.ｐｄｆ? ＿ ＿ ｂｌｏｂ ＝ ｐｕｂｌｉｃａｔｉｏｎ￣[１１] Ｆｏｏｄ ａｎｄ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒｅ Ｏｒｇａｎｉｚａｔｉｏｎ. Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ￣ｓｅｎｓｉ￣ｈｔｔｐｓ: ∥ｗｗｗ.ｆａｏ.ｏｒｇ / ３ / ａ￣ｉ６９８３ｅ.ｐｄｆ.

[２３] Ｆｅｄｅｒａｌ Ｍｉｎｉｓｔｒｙ ｏｆ Ｆｏｏｄ ａｎｄ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒｅ. ＢＭＥＬ￣[１２] Ｆｏｏｄ ａｎｄ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒｅ Ｏｒｇａｎｉｚａｔｉｏｎ. Ｋｅｙ Ｒｅｃｏｍ￣ｃｏｎｃｅｐｔ ｆｏｒ ｇｌｏｂａｌ ｆｏｏｄ ｓｅｃｕｒｉｔｙ ａｎｄ ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ. [２０１７－１０－２５] .

ｍｅｎｄａｔｉｏｎｓ ｆｏｒ Ｉｍｐｒｏｖｉｎｇ Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ ｔｈｒｏｕｇｈ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒｅ ａｎｄｈｔｔｐｓ: ∥ ｗｗｗ. ｂｍｅｌ. ｄｅ / ＳｈａｒｅｄＤｏｃｓ / Ｄｏｗｎｌｏａｄｓ / ＥＮ / Ｐｕｂｌｉ￣Ｆｏｏｄ Ｓｙｓｔｅｍｓ. [ ２０１７－１１－０８] . ｈｔｔｐｓ: ∥ｗｗｗ.ｆａｏ.ｏｒｇ / ３ / ａ￣

ｃａｔｉｏｎｓ / ＢＭＥＬＣｏｎｃｅｐｔＧｌｏｂａｌＦｏｏｄ.ｈｔｍｌ.

[２４] Ｆｅｄｅｒａｌ Ｍｉｎｉｓｔｒｙ ｏｆ Ｆｏｏｄ ａｎｄ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒｅ. Ｅｍｐｏｗｅ￣

ｉ４９２２ｅ.ｐｄｆ.

[１３] Ｆｏｏｄ ａｎｄ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒｅ Ｏｒｇａｎｉｚａｔｉｏｎ. Ｄｅｓｉｇｎｉｎｇ ｎｕ￣ｒｉｎｇ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒｅ ｆｏｒ ｇｌｏｂａｌ ｆｏｏｄ ａｎｄ ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ ｓｅｃｕｒｉｔｙ. [ ２０１７－

ｔｒｉｔｉｏｎ￣ｓｅｎｓｉｔｉｖｅ ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒｅ ｉｎｖｅｓｔｍｅｎｔｓ. [ ２０１７ － １１ － ０８ ] .

１０ － １７ ] . ｈｔｔｐｓ: ∥ ｗｗｗ. ｂｍｅｌ. ｄｅ / ＳｈａｒｅｄＤｏｃｓ / Ｄｏｗｎｌｏａｄｓ /ＥＮ / Ｐｕｂｌｉｃａｔｉｏｎｓ / １５Ｊａｈｒｅ＿ＢＴＦ＿ ＥＮ. ｐｄｆ? ＿ ｂｌｏｂ ＝ ｐｕｂｌｉｃａｔｉｏｎ￣ｈｔｔｐｓ:∥ｗｗｗ.ｆａｏ.ｏｒｇ / ３ / ａ￣ｉ５１０７ｅ.ｐｄｆ.
[１４ ] Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒｅ ｆｏｒ Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ ａｎｄ Ｈｅａｌｔｈ. Ｋｅｙ Ｄｏｃｕ￣

Ｆｉｌｅ.

ｍｅｎｔｓ. [２０１７ － １０ － ０９] . ｈｔｔｐｓ: ∥ ａ４ｎｈ. ｃｇｉａｒ. ｏｒｇ / ｐｒｏｇｒａｍ￣[２５] Ｆｅｄｅｒａｌ Ｍｉｎｉｓｔｒｙ ｏｆ Ｆｏｏｄ ａｎｄ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒｅ. Ｄｉｖｅｒｓｉ￣ｄｏｃｕｍｅｎｔｓ / .

ｆｉｅｄ ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒｅ ｆｏｒ ａ ｂａｌａｎｃｅｄ ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ ｉｎ Ｓｕｂ￣Ｓａｈａｒａｎ Ａｆｒｉｃａ.
[２０１７ － １０ － ２７ ] . ｈｔｔｐｓ: ∥ ｗｗｗ. ｂｍｅｌ. ｄｅ / ＥＮ / Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒｅ /[１５] Ｇｌｏｂａｌ Ｐａｎｅｌ ｏｎ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒｅ ａｎｄ Ｆｏｏｄ Ｓｙｓｔｅｍｓ ｆｏｒ
Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ. Ａｂｏｕｔ ｔｈｅ ｇｌｏｂａｌ ｐａｎｅｌ. [ ２０１７ －１０ －２５] . ｈｔｔｐｓ: ∥ｇｌｏｐａｎ.ｏｒｇ / ＡｂｏｕｔＵｓ.

Ｇｌｏｂａｌ￣Ｆｏｏｄ￣Ｓｉｔｕａｔｉｏｎ￣ＦＡＯ / ＿ Ｔｅｘｔｅ / Ｄｉｖｅｒｓｉｆｉｅｄ ＿ ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒｅ ＿ｆｏｒ＿ｂａｌａｎｃｅｄ＿ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ＿Ｓｕｂ￣Ｓａｈａｒａｎ＿Ａｆｒｉｃａ.ｈｔｍｌ.

[１６] Ｇｌｏｂａｌ Ｐａｎｅｌ ｏｎ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒｅ ａｎｄ Ｆｏｏｄ Ｓｙｓｔｅｍｓ ｆｏｒ[２６] Ｍｉｎｉｓｔèｒｅ ｄｅ ｌ’ ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒｅ ｅｔ ｄｅ ｌ’ ａｌｉｍｅｎｔａｔｉｏｎ. Ｌｅｓ

Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ. Ｆｏｒｅｓｉｇｈｔ ｒｅｐｏｒｔ. [ ２０１７ － １０ － ２５] . ｈｔｔｐｓ: ∥ ｗｗｗ.

Ｆｒａｎçａｉｓ ｔｏｕｊｏｕｒｓ ｐｌｕｓ ｃｏｎｃｅｒｎéｓ ｐａｒ ｌｅｕｒ ａｌｉｍｅｎｔａｔｉｏｎ. [ ２０１８ －
１２ － １９ ] . ｈｔｔｐｓ: ∥ ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒｅ. ｇｏｕｖ. ｆｒ / ｌｅｓ￣ｆｒａｎｃａｉｓ￣ｔｏｕｊｏｕｒｓ￣ｇｌｏｐａｎ.ｏｒｇ / ｆｏｒｅｓｉｇｈｔ.

[１７] Ｎ４Ｇ. Ｔｈｅ ｐｌａｎｓ ｆｏｒ Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ ｆｏｒ Ｇｒｏｗｔｈ ｉｎ ２０１７.

ｐｌｕｓ￣ｃｏｎｃｅｒｎｅｓ￣ｐａｒ￣ｌｅｕｒ￣ａｌｉｍｅｎｔａｔｉｏｎ.

１９[２７] Ｍｉｎｉｓｔèｒｅ ｄｅ ｌ’ ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒｅ ｅｔ ｄｅ ｌ’ ａｌｉｍｅｎｔａｔｉｏｎ. ＃ｗｗｗ.ｋａｎｔｅｉ.ｇｏ.ｊｐ / ｊｐ / ｓｉｎｇｉ / ｋｅｎｋｏｕｉｒｙｏｕ / ｋｏｋｕｓａｉｔｅｎｋａｉ / ｅｉｙｏ＿

ＥＧａｌｉｍ: ｃｅｑｕｅ ｃｏｎｔｉｅｎｔ ｌａ ｌｏｉ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒｅ ｅｔ Ａｌｉｍｅｎｔａｔｉｏｎ.

ｄａｉ１ / ｓｉｒｙｏｕ０２.ｐｄｆ.

[２０１８－１１－２６] . ｈｔｔｐｓ: ∥ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒｅ. ｇｏｕｖ. ｆｒ / ｅｇａｌｉｍ￣ｃｅ￣ｑｕｅ￣[３２] 栄養改善事業推進プラ ットフ ォーム. 栄養改善事業推進プラットフォームとは. [ ２０１７－１０－２３] . ｈｔｔｐｓ: ∥ｎｊｐ￣ｃｏｎｔｉｅｎｔ￣ｌａ￣ｌｏｉ￣ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒｅ￣ｅｔ￣ａｌｉｍｅｎｔａｔｉｏｎ.

[２８] Ｍｉｎｉｓｔèｒｅ ｄｅ ｌ’ ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒｅ ｅｔ ｄｅ ｌ’ ａｌｉｍｅｎｔａｔｉｏｎ. Ｖｏ￣

ｐｐ.ｊｐ / ｐｒｏｆｉｌｅ.

ｌｅｔ ａｇｒｉｃｏｌｅ ｄｕ Ｇｒａｎｄ ｐｌａｎ ｄ’ ｉｎｖｅｓｔｉｓｓｅｍｅｎｔ￣Ｌａｎｃｅｍｅｎｔ ｄ’ ｕｎ[３３] 農林水産省. 栄養改善事業に資する農林水産省のａｐｐｅｌ à ｐｒｏｊｅｔｓ « Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒｅ ｅｔ ａｌｉｍｅｎｔａｔｉｏｎ ｄｅ ｄｅｍａｉｎ » .

主な施 策. [ ２０１７ － １０ － ２３] . ｈｔｔｐｓ: ∥ ｗｗｗ. ｋａｎｔｅｉ. ｇｏ. ｊｐ / ｊｐ /[２０１８ － １２ － １９] . ｈｔｔｐｓ: ∥ ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒｅ. ｇｏｕｖ. ｆｒ / ｖｏｌｅｔ￣ａｇｒｉｃｏｌｅ￣ｓｉｎｇｉ / ｋｅｎｋｏｕｉｒｙｏｕ / ｋｏｋｕｓａｉｔｅｎｋａｉ / ｅｉｙｏ＿ｄａｉ１ / ｓｉｒｙｏｕ０７.ｐｄｆ.

[３４] 国务院办公厅. 国务院办公厅关于印发中国食物与ｄｕ￣ｇｐｉ￣ｌａｎｃｅｍｅｎｔ￣ｄｕｎ￣ａｐｐｅｌ￣ｐｒｏｊｅｔｓ￣ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒｅ￣ｅｔ￣ａｌｉｍｅｎｔａ￣营养发展 纲 要 ( ２００１ － ２０１０ 年) 的 通 知. [ ２０１７ － １１ － ０８] .

ｔｉｏｎ￣ｄｅ￣ｄｅｍａｉｎ.
[ ２９ ] Ｄｅｐａｒｔｍｅｎｔ ｆｏｒ Ｉｎｔｅｒｎａｔｉｏｎａｌ Ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ. ＤＦＩＤ

ｈｔｔｐｓ:∥ｗｗｗ.ｇｏｖ.ｃｎ / ｚｈｅｎｇｃｅ / ｃｏｎｔｅｎｔ / ２０１６￣１０ / １１ / ｃｏｎｔｅｎｔ＿

Ｒｅｓｅａｒｃｈ: Ｎｅｗ ｉｎｖｅｓｔｍｅｎｔ ｉｎ ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ￣ｒｅｌａｔｅｄ ｒｅｓｅａｒｃｈ.

５１１７３２９.ｈｔｍ.

[２０１７ － １２ － １９ ] . ｈｔｔｐｓ: ∥ ｗｗｗ. ｇｏｖ. ｕｋ / ｇｏｖｅｒｎｍｅｎｔ / ｃａｓｅ￣[３５] 国务院办公厅. 国务院办公厅关于印发中国食物与营

ｓｔｕｄｉｅｓ / ｄｆｉｄ￣ｒｅｓｅａｒｃｈ￣ｎｅｗ￣ｉｎｖｅｓｔｍｅｎｔ￣ｉｎ￣ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ￣ｒｅｌａｔｅｄ￣ｒｅ￣养发展纲要 (２０１４－２０２０ 年) 的通知. [２０１７－１１－０８]. ｈｔｔｐｓ:∥

ｓｅａｒｃｈ.

ｗｗｗ.ｇｏｖ.ｃｎ / ｘｘｇｋ / ｐｕｂ / ｇｏｖｐｕｂｌｉｃ / ｍｒｌｍ / ２０１４０２ / ｔ２０１４０２０８＿[３０] Ｄｅｐａｒｔｍｅｎｔ ｆｏｒ Ｉｎｔｅｒｎａｔｉｏｎａｌ Ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ. Ｓｃａｌｉｎｇ

６６６２４.ｈｔｍｌ.

Ｕｐ Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ: Ｔｈｅ ＵＫ ’ ｓ ｐｏｓｉｔｉｏｎ ｐａｐｅｒ ｏｎ ｕｎｄｅｒｎｕｔｒｉｔｉｏｎ.

[３６] 中国常驻联合国粮农机构代表处. 第二届国际营养

[２０１７－１２ － １９] . ｈｔｔｐｓ: ∥ａｓｓｅｔｓ. ｐｕｂｌｉｓｈｉｎｇ. ｓｅｒｖｉｃｅ. ｇｏｖ. ｕｋ /大会在罗马召开. 世界农业ꎬ ２０１５ (１) : １９０.

６７４６６ / ｓｃａｌ￣ｕｐ￣ｎｕｔｒ￣ｕｋ￣ｐｏｓ￣ｕｎｄｅｒｎｕｔｒ.ｐｄｆ.

划 (２０１７ － ２０３０ 年) 的 通 知. [ ２０１７ － １１ － ０８ ] . ｈｔｔｐｓ: ∥[３７] 国务院办公厅. 国务院办公厅关于印发国民营养计ｇｏｖｅｒｎｍｅｎｔ / ｕｐｌｏａｄｓ / ｓｙｓｔｅｍ / ｕｐｌｏａｄｓ / ａｔｔａｃｈｍｅｎｔ ＿ ｄａｔａ / ｆｉｌｅ /[３１] 内閣官房健康􀅰医療戦略室. 栄養改善事業の国際

ｗｗｗ.ｇｏｖ.ｃｎ / ｚｈｅｎｇｃｅ / ｃｏｎｔｅｎｔ / ２０１７－０７ / １３ / ｃｏｎｔｅｎｔ＿５２１０１３４.

展開検討チームの設置について. [ ２０１７ －１０ －２５] . ｈｔｔｐｓ: ∥ｈｔｍ.

生物营养强化发展现状与未来前景
Ｔｈｅ Ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ ｏｆ Ｂｉｏｆｏｒｔｉｆｉｃａｔｉｏｎ ｉｎ Ｃｈｉｎａ ａｎｄ Ｆｏｒｅｉｇｎ Ｃｏｕｎｔｒｉｅｓ
徐海泉

周晓雨

缐孟瑶

孙君茂

农业农村部食物与营养发展研究所ꎬ 北京 １０００８１

摘要: 微量营养素缺乏依然是许多发展中国家普遍存在

营养强化是通过传统育种手段来增加农作物中微量营养素的的主要营养问题ꎬ 生物营养强化作为解决这一问题经济且有含量或提高生物利用率ꎮ 谷类、 豆类、 薯类等均可通过生物效的手段之一ꎬ 正逐渐受到各国的重视ꎮ 生物营养强化生物

营养强化增加其维生素 Ａ、 铁及锌的含量ꎮ 本文通过科技文

项目基金: 中国农业科学院科技创新工程项目 ( ＣＡＡＳ￣ＡＳＴＩＰ￣２０２０￣ＩＦＮＤ) ꎮ

作者简介: 徐海泉 (１９８３－) ꎬ 男ꎬ 研究员ꎬ 博士ꎬ 研究方向: 营养经济与政策ꎮ通讯作者: 孙君茂 (１９６８－) ꎬ 男ꎬ 研究员ꎬ 博士ꎬ 研究方向: 食物与营养管理ꎮ

２０献检索、 国际卫生和营养组织及政府组织的网站和数据库搜种已被选育出来ꎬ 许多国家也开始种植 [２] ꎮ 随着生物营养强

集国内外生物营养强化信息ꎬ 总结国内外生物营养强化现状化产业的不断发展ꎬ 制定与之相对应的管理制度ꎬ 显得尤为及引入生物营养强化项目的国家所实施的相应政策和法规标必要ꎮ 目前ꎬ 国际上尚缺乏适用于营养强化作物管理的政策

准ꎮ 目前ꎬ 拉丁美洲、 非洲和亚洲共有 ６０ 多个国家已经引入或法规ꎮ 国际食品法典委员会 ( Ｃｏｄｅｘ Ａｌｉｍｅｎｔａｒｉｕｓ Ｃｏｍｍｉｓ￣

或正在测试营养强化作物ꎬ 一些国家目前已将生物营养强化ｓｉｏｎꎬ ＣＡＣ) 仅对食品加工过程中必需营养素添加制定了相项目纳入其国家农业和营养发展计划ꎮ 但是ꎬ 目前还没有国应操作准则ꎬ 尽管某些准则也可能适用于营养强化作物ꎬ 但

家对其建立相应的规范标准以供监管ꎮ 尽管生物营养强化使

其中并 未 提 及 [３] ꎮ 目 前 ＣＡＣ 正 在 明 确 生 物 营 养 强 化 的 定

用传统育种手段ꎬ 利用作物的固有特性来提高目标营养素含

义 [４] ꎮ 本文现就生物营养强化目前发展现状进行综述ꎬ 以便

量ꎬ 不需要有太多的安全顾虑ꎬ 但仍需要对其建立相应的法为我国生物营养强化产业发展提供借鉴ꎮ规标准以监管其生产和市场消费ꎮ１

关键词: 生物营养强化ꎻ 微量营养素缺乏ꎻ 政策ꎻ 法规标准生物营养强化研究现状
生物营养强化ꎬ 是指通过不同育种手段ꎬ 增强植物性食物在生长过程中对某些微量营养素 ( 铁、 锌、 维生素 Ａ 等)

Ａｂｓｔｒａｃｔ: Ａｔ ｐｒｅｓｅｎｔꎬ ｍｉｃｒｏｎｕｔｒｉｅｎｔ ｄｅｆｉｃｉｅｎｃｉｅｓ ａｒｅ ｓｔｉｌｌ

的富集或合成能力ꎬ 提高食物中能为人体吸收利用的微量营

ｐｒｅｖａｌｅｎｔ ａｎｄ ｓｅｒｉｏｕｓ ｉｎ ｓｏｍｅ ｄｅｖｅｌｏｐｉｎｇ ｃｏｕｎｔｒｉｅｓ. Ａｓ ａｎ ｅｃｏｎｏｍｉｃ

养元素的含量或是生物利用率ꎬ 从而减少和预防全球 性的、ａｎｄ ｅｆｆｅｃｔｉｖｅ ｍｅａｓｕｒｅ ｔｏ ａｄｄｒｅｓｓ ｔｈｉｓ ｐｒｏｂｌｅｍꎬ ｂｉｏｆｏｒｔｉｆｉｃａｔｉｏｎ ｈａｓ

尤其是发展中国家 ( 贫困人口) 普遍存在的营养不良和微量

ｂｅｅｎ ｉｍｐｌｅｍｅｎｔｅｄ ｉｎ ｓｏｍｅ ｃｏｕｎｔｒｉｅｓ. Ｂｙ ｔｒａｄｉｔｉｏｎａｌ ｂｒｅｅｄｉｎｇ ｍｅｔｈ￣营养缺乏问题ꎮ 生物营养强化直接从作物育种角度解决人群ｏｄｓꎬ ｂｉｏｆｏｒｔｉｆｉｃａｔｉｏｎ ｃａｎ ｉｎｃｒｅａｓｅ ｔｈｅ ｃｏｎｔｅｎｔ ｏｆ ｖｉｔａｍｉｎ Ａꎬ ｉｒｏｎꎬ

微量营养素缺乏的问题ꎬ 是防治和改善人群微量营养素缺乏

ｚｉｎｃ ａｎｄ ｏｔｈｅｒ ｍｉｃｒｏｎｕｔｒｉｅｎｔｓ ｉｎ ｃｒｏｐｓ ｓｕｃｈ ａｓ ｃｅｒｅａｌｓꎬ ｂｅａｎｓ ａｎｄ及其相关疾病发生的较为简便、 经济、 有效的重要途径ꎮ 国

ｐｏｔａｔｏｅｓ. Ｔｈｉｓ ｐａｐｅｒ ｉｄｅｎｔｉｆｉｅｓ ｔｈｅ ｉｎｆｏｒｍａｔｉｏｎ ａｂｏｕｔ ｂｉｏｆｏｒｔｉｆｉｃａｔｉｏｎ际生物营养强化研究ꎬ 最早始于 １９９４ 年ꎮ 国际食物政策研究

ｕｓｉｎｇ ｓｃｉｅｎｔｉｆｉｃ ｄａｔａｂａｓｅｓꎬ ｉｎｔｅｒｎａｔｉｏｎａｌ ｈｅａｌｔｈ ａｎｄ ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ ｏｒｇａｎ￣

所于 ２００４ 年在全球范围内启动实施了 “ 国际生物营养强化项

ｉｚａｔｉｏｎｓ’ ｗｅｂｓｉｔｅｓꎬ ａｎｄ ｇｏｖｅｒｎｍｅｎｔｓ’ ｗｅｂｓｉｔｅｓꎬ ａｎｄ ｓｕｍｍａｒｉｚｅｓ

目 ( ＨａｒｖｅｓｔＰｌｕｓꎬ ＨＰ) ” ꎮ 该项目的主要目的是通过增强日

ｔｈｅ ｃｕｒｒｅｎｔ ｓｔａｔｕｓ ｏｆ ｂｉｏｆｏｒｔｉｆｉｃａｔｉｏｎ ｉｎ Ｃｈｉｎａ ａｎｄ ｏｔｈｅｒ ｃｏｕｎｔｒｉｅｓꎬ

常粮食作物中维生素、 矿物质等的含量ꎬ 以解决全球范围内

ａｓ ｗｅｌｌ ａｓ ｔｈｅ ｐｏｌｉｃｉｅｓ ａｎｄ ｒｅｇｕｌａｔｉｏｎｓ ｒｅｌａｔｅｄ ｔｏ ｂｉｏｆｏｒｔｉｆｉｃａｔｉｏｎ. Ａｔ

的微量营养素缺乏 问题ꎮ 该项 目聚 焦于 铁ꎬ 锌 和维 生素 Ａꎬ

ｌｅａｓｔ ６０ ｃｏｕｎｔｒｉｅｓ ｉｎ Ｌａｔｉｎ Ａｍｅｒｉｃａꎬ Ａｆｒｉｃａ ａｎｄ Ａｓｉａ ｈａｖｅ ｒｅｌｅａｓｅｄ

主要发展的强化作物包括维生素 Ａ 强化木薯、 玉米和甘薯ꎬ

ｏｒ ａｒｅ ｔｅｓｔｉｎｇ ｂｉｏｆｏｒｔｉｆｉｅｄ ｃｒｏｐｓ. Ｍｅａｎｗｈｉｌｅꎬ ｓｏｍｅ ｃｏｕｎｔｒｉｅｓ ｈａｖｅ铁强化黄豆和珍珠粟ꎬ 锌强化大米和小麦等ꎮ

ｉｎｃｏｒｐｏｒａｔｅｄ ｂｉｏｆｏｒｔｉｆｉｅｄ ｆｏｏｄ ｃｒｏｐｓ ｉｎｔｏ ｔｈｅｉｒ ｆｏｏｄ ａｎｄ ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ ｐｏｌ￣

与传统作物相比ꎬ 营养强化作物中的营养素含量和营养

ｉｃｉｅｓ ｏｒ ｎａｔｉｏｎａｌ ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ ｐｌａｎｓꎬ ｈｏｗｅｖｅｒꎬ ｎｏ ｃｏｕｎｔｒｙ ｈａｓ ｅｓｔａｂ￣

素生物利用率均有增加ꎬ 例如ꎬ 锌强化小麦中锌元素的含量

ｌｉｓｈｅｄ ｒｅｇｕｌａｔｉｏｎｓ ｏｒ ｓｔａｎｄａｒｄｓ ｒｅｌａｔｅｄ ｔｏ ｂｉｏｆｏｒｔｉｆｉｃａｔｉｏｎ. Ｂｉｏｆｏｒｔｉｆｉ￣增幅达到 ５０％左右ꎬ 食用该种小麦可以满足人体每日所需锌

ｃａｔｉｏｎ ｕｓｅｓ ｔｒａｄｉｔｉｏｎａｌ ｂｒｅｅｄｉｎｇ ｍｅｔｈｏｄｓ ｔｏ ｉｍｐｒｏｖｅ ｍｉｃｒｏｎｕｔｒｉｅｎｔ

元素的 ５０％ꎬ 此外ꎬ 该种作物的低植酸含量还提高了锌元素

ｃｏｎｔｅｎｔꎬ ｂｕｔ ｉｔ ｉｓ ｓｔｉｌｌ ｎｅｃｅｓｓａｒｙ ｔｏ ｅｓｔａｂｌｉｓｈ ｒｅｇｕｌａｔｉｏｎｓ ａｎｄ ｓｔａｎｄ￣

在人体内的生物利用率ꎮ ＨＰ 项目对营养强化目标营养素的提

ａｒｄｓ ｔｏ ｒｅｇｕｌａｔｅ ｉｔｓ ｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎ ａｎｄ ｍａｒｋｅｔ ｃｏｎｓｕｍｐｔｉｏｎ.

升目标为ꎬ 对于 ４－６ 岁的学龄前儿童、 非孕期及非哺乳期育Ｋｅｙｗｏｒｄｓ: Ｂｉｏｆｏｒｔｉｆｉｃａｔｉｏｎꎻ Ｍｉｃｒｏｎｕｔｒｉｅｎｔ ｄｅｆｉｃｉｅｎｃｙꎻ Ｐｏｌｉ￣龄妇女ꎬ 利用铁强化黄豆和珍珠粟的摄入ꎬ 可为上述人群提ｃｙꎻ Ｒｅｇｕｌａｔｉｏｎｓ ａｎｄ ｓｔａｎｄａｒｄｓ

供铁平均需求量的 ６０％ꎻ 利用锌强化小麦和大米可提供锌平
均需求量的 ６０－８０％ꎻ 利用维生素 Ａ 强化木薯和玉米可达到

引

其平均需求量的 ５０％ꎻ 维生素 Ａ 强化甘薯将提供平均需求量

言
全球有超过 ２０ 亿人仍遭受微量营养素缺乏的困扰

的 １００％ꎮ 同时ꎬ 营养强化作物还具有高产量、 低病害、 环境
[１]

ꎬ 许

适应能力强等优点ꎮ 除此之外ꎬ 生物营养强化还具有较高的
成本效益ꎬ 即每投入 １ 美元ꎬ 就有可获益 １７ 美元 [５] ꎮ多发展中国家更是普遍存在ꎮ 作为解决这一问题的重要手段
之一———生物营养强化ꎬ 正逐渐受到各国的重视ꎮ 经过多年

与营养补充剂和食物营养强化相比ꎬ 生物营养强化具有发展ꎬ 较多富含铁、 锌、 维生素 Ａ 等微量营养素的作物新品

两个关键优势: 长期的成本效益和可覆盖偏远农村居民的能２１

力 [６] ꎮ 与前两种干预措施所需的持续的财政支出不同ꎬ 生物

大米和小麦等ꎮ 尼加拉瓜、 瓜地马拉、 巴拿马和哥伦比亚都营养强化只需要在育种开发阶段进行前期投资ꎬ 一旦进入种

在其食物和营养政策中提及了生物营养强化 [１３] ꎮ 然而ꎬ 所有

植阶段ꎬ 农民就可以以几乎为零的边际成本种植ꎬ 从而成倍

拉丁美洲国家对营养强化作物的引入均未做任何规定ꎬ 除供

地增加前期投资的收益ꎮ 生物营养强化可以充分的惠及到农应商或地方非政府组织提供一定的技术指导外ꎬ 政府尚未开

村居民ꎬ 偏远农村居民可能无法保持饮食多样性或享受其他

展相关管理标准的制定及监管工作ꎮ

微量营养素干预措施ꎬ 而生物营养强化可将目标营养素与农

非洲

非洲目前有 ３６ 个国家引入或正在测试营养强化作

村居民的生产和消费特性相结合ꎬ 改善农村居民微量营养素

物ꎮ 维生素 Ａ 强化作物是多数非洲国家较为关注的一类营养

缺乏的问题ꎮ

强化作物ꎬ 如已经投入种植的维生素 Ａ 强化木薯、 玉米和甘２薯ꎬ 以及其他一些尚处于测试阶段的维生素 Ａ 强化香蕉、 锌国外种植及管理现状

强化玉米、 铁强化黄豆和高粱等ꎮ 一些非洲国家也将生物营

目前ꎬ 全球有 ６０ 多个国家已经引入或正在测试营养强化养强化项目作为其一项重要的营养战略ꎬ 埃塞俄比亚、 马拉

作物ꎬ 品种涵盖 １２ 类作物的 ３００ 余个品种ꎬ 约 ３.３ 亿人群可维、 莫桑比克等国已将生物营养强化项目作为其食品和营养
政策的一部分 [１３] ꎮ 与拉丁美洲一样ꎬ 这些作物都没有受到相

从中受益 [７] ꎮ 从全球来看ꎬ 与发展中国家相比ꎬ 发达国家的关法规的管理或监督ꎮ

微量营养素缺乏问题并不普遍ꎮ 这也导致引入和种植营养强亚洲

化作物的国家以发展中国家为主ꎬ 而美国、 加拿大和欧盟等亚洲有 １５ 个国家引入或正在测试 包括 大米、 小麦、 玉米、 甘薯、 白马铃薯、 小扁豆等在内的营养强化作物ꎮ发达国家和地区目前尚未引入该类作物种植ꎮ 近年来ꎬ 发展维生素 Ａ 强化甘薯是目前亚洲国家主要引进的营养强化作物ꎬ

中国家的营养强化作物种类和种植面积都在迅速增加ꎬ 主要

同时锌强化大米、 小麦作为亚洲国家的主食作物也是目前引

包括铁锌强化谷物和豆类ꎬ 维生素 Ａ 强化玉米、 香蕉和薯类

入和测试的主要作物ꎮ 孟加拉、 印度和巴基斯坦已将生物营

等ꎮ 目前所有的生物营养强化产品ꎬ 均以传统作物品种开发养强化作为国家营养政策的一部分ꎮ 此外ꎬ 特别是菲律宾和获得ꎮ 植物在营养素含量方面通常会表现出遗传变异ꎬ 如通

印度ꎬ 为了在未来取得政府对转基因强化维生素 Ａ 大米的引

过对高含 量 营 养 素 品 种 的 选 育ꎬ 可 提 高 这 类 作 物 的 营 养 价进审批ꎬ 仍在对生物营养强化项目进行研究和安全评估 [１３] ꎮ值 [８] ꎮ 与转基因技术相比ꎬ 生物营养强化技术利用作物的固与拉丁美洲和非洲的情况一样ꎬ 除转基因强化作物之外ꎬ 所有特性ꎬ 相对更加安全ꎮ 但当品种内部的营养物质并没有显有的营养强化作物的引入均不受监管ꎮ

著遗传变异时ꎬ 传统育种手段可能并不能提高其营养素含量ꎮ

其他地区

此时转基因技术就会成为高效的替代方案ꎬ 尽管使用这种方与上述几个地区的情况一样ꎬ 世卫组织的全法需要考虑到环境、 健康及政治等因素 [８] ꎮ 例如由转基因技球营养行动实施数据库表明俄罗斯联邦、 阿塞拜疆、 阿曼和

术开发的黄金大米 ( 维生素 Ａ 强化大米) ꎬ 其引入就引起了东地中 海 地 区 的 几 个 国 家 也 有 与 生 物 营 养 强 化 有 关 的 政
策 [１３] ꎮ 例如ꎬ 阿 曼 的 « 国 家 营 养 战 略—战 略 研 究 ２０１４ －较多国家的政治争议 [９] ꎮ

２０５０» 就指出要开发和推广生物营养强化食品ꎬ 为 ２ 岁以下

全球已有超过 ２０ 个国家将营养强化作物纳入其国家农业儿童和孕妇提供充足的微量营养素以减少贫血及微量营养素和营养计划ꎬ 如包括哥伦比亚、 巴拿马、 卢旺达和赞比亚在缺乏问题 [１４] ꎮ 然而ꎬ 这些国家也没有针对营养强化作物的引

内 [６] ꎮ 然而ꎬ 很多已经开展生物营养强化项目的国家目前尚入进行明确规定ꎮ缺乏引进、 生产和销售营养强化作物的具体规定ꎮ 这也意味着所有由传统育种手段开发的营养强化作物都是在没有监管３

或规范标准的情况下引入并种植的 [１０ꎬ１１] ꎮ

国内种植及管理现状

拉丁美洲国家引进的营养强化作物主要包括

中国生物营养强化项目 ( ＨａｒｖｅｓｔＰｌｕｓ￣Ｃｈｉｎａꎬ ＨＰＣ) 始

水稻、 小麦、 玉米、 黄豆、 甘薯和木薯等ꎮ 铁强化黄豆在拉

于 ２００４ 年ꎬ 是国际生物营 养强化 项目 ( ＨａｒｖｅｓｔＰｌｕｓꎬ ＨＰ)

丁美洲国家是最普遍的营养强化作物ꎬ 除墨西哥外每一个种的姊妹组织ꎮ 在 ＨＰ 和国家有关部门的推动下ꎬ 我国已开展植营养强化作物的国家都已经引入或正在测试该种作物ꎮ 巴了大量强化作物的筛选、 培育、 评价和推广工作ꎬ 以改善中

ꎬ 目前引进或测试的国贫困人群中普遍存在的微量营养素缺乏问题ꎮ 项目启动至

强化作物共 ７ 种ꎬ 如维生素 Ａ 强化木薯、 甘薯、 玉米ꎬ 铁强

今ꎬ 由中国农业科学院等 ４０ 余家科研机构协同合作ꎬ 以 水化豇豆等ꎮ 同时ꎬ 拉丁美洲地区还在考虑 发展 锌强 化玉 米、稻、 小麦、 玉米、 甘 薯 为 目 标 作 物ꎬ 以 铁、 锌、 维 生 素 Ａ、拉丁美洲

西一直非常积极地发展营养强化作物

[１２]

２２

叶酸等为目标营养素ꎬ 培育了多个高维生素 Ａ 的甘薯新品系、

产品ꎬ 制定全球通用的国际标准ꎮ高铁锌的小麦新品系、 富铁及维生素 Ａ 的玉米新品系、 低植

参考文献:

酸以及富锌的水稻品系ꎮ
与其他开展生物营养强化项目的发展中国家类似ꎬ 中国[１] ＭｃＧｕｉｒｅꎬ Ｓ. ＦＡＯꎬ ＩＦＡＤꎬ ａｎｄ ＷＦＰ. Ｔｈｅ Ｓｔａｔｅ ｏｆ

目前也尚无任何针对营养强化作物所设立的标准或法规ꎬ 仅

Ｆｏｏｄ Ｉｎｓｅｃｕｒｉｔｙ ｉｎ ｔｈｅ Ｗｏｒｌｄ ２０１５: Ｍｅｅｔｉｎｇ ｔｈｅ ２０１５ Ｉｎｔｅｒｎａ￣有适用于转基因作物或是食品营养强化的标准规定ꎬ 政府也

ｔｉｏｎａｌ Ｈｕｎｇｅｒ Ｔａｒｇｅｔｓ: Ｔａｋｉｎｇ Ｓｔｏｃｋ ｏｆ Ｕｎｅｖｅｎ Ｐｒｏｇｒｅｓｓ.

未对营养强化作物提供任何监督管理ꎮ 目前ꎬ 我国在国家层

Ｒｏｍｅ: ＦＡＯꎬ ２０１５ [ Ｊ] . Ａｄｖａｎｃｅｓ ｉｎ Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ: Ａｎ Ｉｎｔｅｒｎａ￣面虽然尚未建立营养强化作物生产、 管理制度ꎬ 但在某些地ｔｉｏｎａｌ Ｒｅｖｉｅｗ Ｊｏｕｒｎａｌꎬ ２０１５ꎬ ６ ( ５ ) : ６２３ － ６２４. ＤＯＩ: １０.

方或行业标准中已相关的产品标准ꎬ 如 « 安康市地方标准富

３９４５ / ａｎ.１１５.００９９３６.

硒食品硒含量分类标准» ( ＤＢ６１２４.０１－２０１０) 、 « 富硒稻谷»[２] 林黎ꎬ 曾果ꎬ 兰真ꎬ 等. 生物强化及其营养改善研( ＧＢ / Ｔ２２４９９－２００８) 、 « 富硒马铃薯» ( ＮＹ / Ｔ ３１１６ －２０１７)

究进展 [ Ｊ] . 现代预防医学ꎬ ２０１１ꎬ ３８ (１２) : ２２４０－２２４２.

等 １０ 余项标准ꎮ[ ３] Ｃｏｄｅｘ Ａｌｉｍｅｎｔａｒｉｕｓ. Ｇｅｎｅｒａｌ Ｐｒｉｎｃｉｐｌｅｓ ｆｏｒ ｔｈｅ Ａｄｄｉ￣２０１８ 年 １ 月ꎬ 农业部农产品营养标准专家委员会经原农ｔｉｏｎ ｏｆ Ｅｓｓｅｎｔｉａｌ Ｎｕｔｒｉｅｎｔｓ ｔｏ Ｆｏｏｄｓ ( ＣＡＣ / ＧＬ０９ － １９８７ )业部批准成立ꎮ 该专委会将根据农业转型发展和居民膳食结[ ＤＢ / ＯＬ] . (２０１５) [２０１９－０１－１７] . ｈｔｔｐｓ: ∥ｗｗｗ.ｆａｏ.ｏｒｇ /构优化的需要ꎬ 致力于加强我国农产品营养标准的研究和制

ｆａｏ￣ｗｈｏ￣ｃｏｄｅｘａｌｉｍｅｎｔａｒｉｕｓ / ｃｏｄｅｘ￣ｔｅｘｔｓ / ｇｕｉｄｅｌｉｎｅｓ / ｅｎ / .

定工作ꎮ 标委会已初步研究确定包括产品基础营养标准、 农[４] Ｂｏｕｉｓ Ｈ Ｅꎬ Ｈｏｔｚ Ｃꎬ Ｍｃｃｌａｆｆｅｒｔｙ Ｂꎬ ｅｔ ａｌ. Ｂｉｏｆｏｒｔｉｆｉ￣产品特质性营养标准、 农产品营养强化标准等三方面内容的

ｃａｔｉｏｎ: ａ ｎｅｗ ｔｏｏｌ ｔｏ ｒｅｄｕｃｅ ｍｉｃｒｏｎｕｔｒｉｅｎｔ ｍａｌｎｕｔｒｉｔｉｏｎ [ Ｊ] .

农产品营养标准体系发展思路ꎮ 营养强化作物标准的制定将

Ｆｏｏｄ ＆ Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ Ｂｕｌｌｅｔｉｎꎬ ２０１１ꎬ ３２ ( １ Ｓｕｐｐｌ) : Ｓ３１. ＤＯＩ:

作为目前亟待解决的重要问题ꎬ 为其重点开展的营养标准工

１０.１１７７ / １５６４８２６５１１０３２１Ｓ１０５.

作之一ꎮ 为此ꎬ 农业部食物与营养发展研究所联合其他相关

[５] Ｈｏｄｄｉｎｏｔｔ Ｊ ꎬ Ｒｏｓｅｇｒａｎｔ Ｍ ꎬ Ｔｏｒｅｒｏ Ｍ . Ｉｎｖｅｓｔ￣

研究单位积极开展该方面的研究工作ꎬ 目前重点针对我国叶

ｍｅｎｔｓ ｔｏ ｒｅｄｕｃｅ ｈｕｎｇｅｒ ａｎｄ ｕｎｄｅｒｎｕｔｒｉｔｉｏｎ [ Ｊ] . Ｉｎｔｅｒｎａｔｉｏｎａｌ

酸强化玉米ꎬ 铁、 锌强化小麦等营养强化作物开展相关标准

Ｆｏｏｄ Ｐｏｌｉｃｙ Ｒｅｓｅａｒｃｈ Ｉｎｓｔｉｔｕｔｅꎬ ２０１３.

制定的研究工作ꎮ

４[６ ] Ｂｏｕｉｓ Ｈ Ｅ ꎬ Ｓａｌｔｚｍａｎ Ａ . Ｉｍｐｒｏｖｉｎｇ ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ
ｔｈｒｏｕｇｈ ｂｉｏｆｏｒｔｉｆｉｃａｔｉｏｎ: Ａ ｒｅｖｉｅｗ ｏｆ ｅｖｉｄｅｎｃｅ ｆｒｏｍ Ｈａｒｖｅｓｔ￣

未来发展前景Ｐｌｕｓꎬ ２００３ ｔｈｒｏｕｇｈ ２０１６ [ Ｊ] . Ｇｌｏｂａｌ Ｆｏｏｄ Ｓｅｃｕｒｉｔｙꎬ ２０１７ꎬ
１２: ４９－５８. ＤＯＩ: １０.１０１６ / ｊ.ｇｆｓ.２０１７.０１.００９.

在过去近 ３０ 年中ꎬ 生物营养强化为世界各国消除和解决营养不良问题ꎬ 发挥了重要作用ꎮ 伴随营养导向型农业的发[７] ＨａｒｖｅｓｔＰｌｕｓ. Ｐａｒｔｎｅｒｉｎｇ ｔｏ Ｓｃａｌｅ Ｉｎｎｏｖａｔｉｏｎ Ａｎｎｕａｌ展ꎬ 生物营养强 化作 为防 治和 改善 微量 营养素 ( 如 铁、 锌、Ｒｅｐｏｒｔ ２０１７. [ ＤＢ / ＯＬ] (２０１８－０７ －２６) [ ２０１９ －１ －１７] . ｈｔ￣维生素等) 缺乏及其相关疾病发生的简便、 经济和覆盖面广

ｔｐｓ: ∥ｗｗｗ. ｈａｒｖｅｓｔｐｌｕｓ. ｏｒｇ / ｓｉｔｅｓ / ｄｅｆａｕｌｔ / ｆｉｌｅｓ / ｐｕｂｌｉｃａｔｉｏｎｓ /２０１７＿ＡｎｎｕａｌＲｅｐｏｒｔ＿ｖＦ＿Ｊｕｌｙ２６.ｐｄｆ.

的有效途径之一ꎬ 必将成为营养导向型农业发展的重要途径ꎮ
在全球范围启动的国际生物营养强化项目的支持下ꎬ 预计将[ ８ ] Ｈｉｒｓｃｈｉ ＫＤ. Ｎｕｔｒｉｅｎｔ ｂｉｏｆｏｒｔｉｆｉｃａｔｉｏｎ ｏｆ ｆｏｏｄ ｃｒｏｐｓ

有来自 ２ 千万家庭的 １ 亿人从中受益ꎮ 到 ２０２０ 年ꎬ 该项目将[ Ｊ] . Ａｎｎｕａｌ Ｒｅｖｉｅｗｓ ｏｆ Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎꎬ ２００９ ( ２９ ) : ４０１ － ４２１.

融入主流农作物研发中ꎬ 以支持营养强化作物品种 的扩 展ꎮ

ＤＯＩ: １０.１１４６ / ａｎｎｕｒｅｖ￣ｎｕｔｒ￣０８０５０８￣１４１１４３.

未来发展主要包括 ３ 个方面: 推进将生物营养强化作物品种

[９] Ｄｕｂｏｃｋꎬ Ａｄｒｉａｎ. Ｔｈｅ ｐｏｌｉｔｉｃｓ ｏｆ Ｇｏｌｄｅｎ Ｒｉｃｅ [ Ｊ] .

纳入主流作物研发体系ꎬ 同时也关注与其相关的市 场流 通、

ＧＭ Ｃｒｏｐｓ ＆ Ｆｏｏｄꎬ ２０１４ꎬ ５ (３): ２１０－２２２. ＤＯＩ: １０.４１６１ /农民行为和饮食习惯ꎻ 开展经验交流ꎬ 促进目标国家的粮食

２１６４５６９８.２０１４.９６７５７０.

生产和消费ꎻ 建立跨部门政策和体制环境ꎬ 以便更好地在农

[１０] Ｂｏｕｉｓ Ｈꎬ Ｌｏｗ Ｊꎬ Ｍｃｅｗａｎ Ｍꎬ ｅｔ ａｌ. Ｂｉｏｆｏｒｔｉｆｉｃａ￣ꎮ 关ｔｉｏｎ: Ｅｖｉｄｅｎｃｅ ａｎｄ ｌｅｓｓｏｎｓ ｌｅａｒｎｅｄ ｌｉｎｋｉｎｇ ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒｅ ａｎｄ业和营养发展政策和项目中纳入生物营养强化作物[１５ꎬ１６]

ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ [ Ｊ] . ＡＧＲＩＳꎬ ２０１３.

于生物营养强化作物标准制定方面ꎬ ２０１８ 年 １１ 月国际食品
法典委员会营养与特殊膳食委员会第 ４０ 次会议在德国讨论了[ １１ ] ＨａｒｖｅｓｔＰｌｕｓ. Ｇｏｉｎｇ ｇｌｏｂａｌ. ２０１４ Ａｎｎｕａｌ ｒｅｐｏｒｔ.

“ 生物营养强化定义草案” ꎬ 拟针对各类生物营养强化技术和[ＤＢ / ＯＬ] (２０１８－０８－２２) [２０１９－１－１７]. ｈｔｔｐｓ: ∥ｗｗｗ.ｈａｒｖｅｓｔ￣

２３

ｐｌｕｓ.ｏｒｇ / ｓｉｔｅｓ / ｄｅｆａｕｌｔ / ｆｉｌｅｓ / ｐｕｂｌｉｃａｔｉｏｎｓ / ２０１４％２０ＨａｒｖｅｓｔＰｌｕｓ％

Ａｃｔｉｏｎ ( ＧＩＮＡ ) . Ｎａｔｉｏｎａｌ Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ Ｓｔｒａｔｅｇｙ￣Ｓｔｒａｔｅｇｉｃ Ｓｔｕｄｙ

２０Ａｎｎｕａｌ％２０Ｒｅｐｏｒｔ＿Ｗｅｂ＿０.ｐｄｆ.

２０１４－２０５０. [ ＤＢ / ＯＬ] (２０１４－４) [２０１９－０１－２２] . ｈｔｔｐｓ: ∥[１２] Ｂｉｒｎｅｒ Ｒꎬ Ｋｏｎｅ Ｓ Ａꎬ Ｌｉｎａｃｒｅ Ｎꎬ ｅｔ ａｌ. Ｂｉｏｆｏｒｔｉｆｉｅｄ

ｅｘｔｒａｎｅｔ.ｗｈｏ.ｉｎｔ / ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ / ｇｉｎａ / ｅｎ / ｎｏｄｅ / ２３５５９.

[１５] 文琴ꎬ 张春义. 满足健康需求的营养型农业与营养

Ｆｏｏｄｓ ａｎｄ Ｃｒｏｐｓ ｉｎ Ｗｅｓｔ Ａｆｒｉｃａ: Ｍａｌｉ ａｎｄ Ｂｕｒｋｉｎａ Ｆａｓｏ
[ Ｊ] . ＡｇＢｉｏＦｏｒｕｍꎬ ２００７ꎬ １０ (３) .

分子育种 [ Ｊ] . 科学通报ꎬ ２０１５ꎬ ６０ (３６) : ３５４３－３５４８.

[１３] Ｍｅｊｉａ ＬＡꎬ Ｄａｒｙ Ｏꎬ Ｂｏｕｋｅｒｄｅｎｎａ Ｈ. Ｇｌｏｂａｌ ｒｅｇｕ￣

ＷＥＮ Ｑꎬ ＺＨＡＮＧ Ｃ Ｙ. Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎａｌ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒｅ ａｎｄ Ｍｏｌｅｃ￣ｌａｔｏｒｙ ｆｒａｍｅｗｏｒｋ ｆｏｒ ｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎ ａｎｄ ｍａｒｋｅｔｉｎｇ ｏｆ ｃｒｏｐｓ ｂｉｏｆｏｒ￣ｕｌａｒ Ｂｒｅｅｄｉｎｇ ｔｏ Ｍｅｅｔ Ｈｅａｌｔｈ Ｎｅｅｄｓ [ Ｊ] . Ｃｈｉｎｅｓｅ Ｓｃｉｅｎｃｅｔｉｆｉｅｄ ｗｉｔｈ Ｖｉｔａｍｉｎｓ ａｎｄ ｍｉｎｅｒａｌｓ [ Ｊ] . Ａｎｎ Ｎ Ｙ Ａｃａｄ Ｓｃｉꎬ

Ｂｕｌｌｅｔｉｎꎬ ２０１５ꎬ ６０ (３６) : ３５４３－３５４８.

２０１７ꎬ １３９０ ( １) : ４７ －５８. ＤＯＩ: １０.１１１１ / ｎｙａｓ.１３２７５. Ｅｐｕｂ

[１６] 贾敬敦. 为营养健康而行动 [ Ｊ] . 中国农村科技ꎬ
２０１６ (０１) : ４.

２０１６ Ｎｏｖ １.
[１４] Ｇｌｏｂａｌ ｄａｔａｂａｓｅ ｏｎ ｔｈｅ Ｉｍｐｌｅｍｅｎｔａｔｉｏｎ ｏｆ Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ

我国农产品营养标准体系现状与发展建议
Ｒｅｖｉｅｗ ａｎｄ Ｓｕｇｇｅｓｔｉｏｎ ｆｏｒ Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ Ｓｔａｎｄａｒｄ ｏｆ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ Ｐｒｏｄｕｃｔｓ ｉｎ Ｃｈｉｎａ
朱

宏 １ꎬ２

梁克红 １

徐海泉 １

仇

菊１

郭燕枝 １

黄家章 １ꎬ２

朱大洲 １ꎬ２

孙君茂 １ꎬ２

１. 农业农村部食物与营养发展研究所ꎬ 北京 １０００８１ꎻ ２. 农业农村部农产品营养标准专家委员会ꎬ 北京 １０００８１

摘要: 随着我国经济社会持续稳定发展和居民生活水平

装食品营养标签和食药物质相关标准ꎮ 最后跟踪了国际上农

的不断提高ꎬ 消费者日益关注农产品营养品质和膳 食健 康ꎬ产品营养标准制定的最新进展ꎬ 包括生物强化定义草案、 生发展营养导向型农业已是势在必行ꎮ 农产品营养标准是营养

鲜农产品营养标签与功能声称ꎮ 通过梳理发现ꎬ 我国农产品导向型农业的技术支撑ꎬ 是指导育种、 种养殖管理等农业生营养标准仍处在起步阶段ꎬ 仅有部分农产品标准包含营养成产工作的总纲ꎮ 如何运用标准化手段规范营养导向型农业的

分指标ꎬ 未形成层次清晰、 标准化对象明确的农产品营养标各个环节ꎬ 研究和构建具有我国特色的农产品营养标准体系ꎬ

准体系ꎮ 因此ꎬ 本文提出了构建我国农产品营养标准体系的对于我国农业向高质量发展阶段迈进有积极推动作用ꎮ 梳理思路和发展建议ꎮ 农产品营养标准分为基础标准、 营养成分

和分析我国农产品营养标准现状的目的是构建我国农产品营检测方法标准、 营养品质评价标准、 营养标签标识标准、 产养标准体系的基本框架ꎮ 本文重点分析了我国农产品质量标品标准、 生产技术规程等 ６ 个方面ꎮ 从营养角度将农产品划分为 ３ 类ꎬ 即大宗农 产品、 特色 农产 品、 营养强 化农 产品ꎬ

准中与营养品质相关的标准发展现状ꎬ 包括农产品等级规格标准、 绿色食品标准、 中 国好 粮油 标准、 富硒 农产 品标 准、并对此开展分类评价ꎮ 构建农产品营养标准体系时应整合专农产品地理标志标准和有机食品标准ꎮ 其次梳理了食品营养业力量ꎬ 完善组织保障ꎻ 遵循科学合理、 配套融合、 动态开标准中涉及农产品的部分内容ꎬ 重点分析了保健食品、 预包

放原则ꎻ 以科学研究为基础ꎬ 合理制定标准ꎮ基金项目: 农业 农 村 部 财 政 项 目 ( ２０１９０４２５ ) 、 中 国 农 业 科 学 院 科 技 创 新 工 程 ( ＣＡＡＳ － ＡＳＴＩＰ － ２０１９ － ＩＦＮＤ ) 、 北 京 市 科 技 计 划( Ｚ１８１１００００９３１８００８)

作者简介: 朱宏ꎬ Ｔｅｌ: ０１０－８２１０６４３３ꎻ Ｅ￣ｍａｉｌ: ｚｈｕｈｏｎｇ＠ｃａａｓ.ｃｎ.
通信作者: 朱大洲ꎬ Ｔｅｌ: ０１０－８２１０５４８２ꎻ Ｅ￣ｍａｉｌ: ｚｈｕｄａｚｈｏｕ＠ｃａａｓ.ｃｎꎻ 孙君茂ꎬ Ｔｅｌ: ０１０－８２１０９８８７ꎻ Ｅ￣ｍａｉｌ: ｓｕｎｊｕｎｍａｏ＠ｃａａｓ.ｃｎ.

２４关键词: 农产品ꎻ 营养品质ꎻ 标准ꎻ 标签标识切ꎬ 发展营养导向型农业、 建立农产品营养标准体系已是势
在必行ꎮ 标准体系是农产品质量管理的重要技术支撑ꎮ 在国

Ａｂｓｔｒａｃｔ: Ｗｉｔｈ ｔｈｅ ｓｔｅａｄｙ ａｎｄ ｓｕｓｔａｉｎａｂｌｅ ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ ｏｆ内ꎬ 农产品质量标准经历了从无到有ꎬ 从单项标准向标准体

ｒｅｓｉｄｅｎｔｓ’ ｌｉｖｉｎｇ ｓｔａｎｄａｒｄｓꎬ ｃｏｎｓｕｍｅｒｓ ａｒｅ ｉｎｃｒｅａｓｉｎｇｌｙ ｃｏｎｃｅｒｎｅｄ格标准、 绿色食品标准、 中国好粮油标准、 富硒农产品标准、

Ｃｈｉｎｅｓｅ ｅｃｏｎｏｍｙꎬ ｓｏｃｉｅｔｙꎬ ａｎｄ ｔｈｅ ｃｏｎｔｉｎｕｏｕｓ ｉｍｐｒｏｖｅｍｅｎｔ ｏｆ系过渡的发展历程ꎮ 目前ꎬ 形成标准体系的有农产品等级规

ａｂｏｕｔ ｔｈｅ ｎｕｔｒｉｔｉｏｎａｌ ｑｕａｌｉｔｙ ｏｆ ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ ｐｒｏｄｕｃｔｓ ａｎｄ ｔｈｅｉｒ ｄｉｅｔａ￣农产品地理标志标准和有机食品标准ꎮ 除此之外ꎬ 我国食品

ｒｙ ｈｅａｌｔｈ. Ｉｔ ｉｓ ｉｍｐｅｒａｔｉｖｅ ｔｏ ｄｅｖｅｌｏｐ ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ￣ｓｅｎｓｉｔｉｖｅ ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒｅꎬ营养标准中也有涉及农产品的部分内容ꎬ 例如保健食品、 预ｗｈｉｃｈ ｉｓ ｓｕｐｐｏｒｔｅｄ ｂｙ ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ ｓｔａｎｄａｒｄ ｏｆ ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ ｐｒｏｄｕｃｔｓ.

包装食品营养标签和食药物质相关标准ꎮ 国际上ꎬ 农产品营Ｔｈｅ ｏｂｊｅｃｔｉｖｅ ｏｆ ｔｈｉｓ ｐａｐｅｒ ｗａｓ ｔｏ ｄｅｖｅｌｏｐ ｔｈｅ ｂａｓｉｃ ｆｒａｍｅｗｏｒｋ ｏｆ养标准的最新进展有生物强化定义草案、 生鲜农产品营养标ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ ｓｔａｎｄａｒｄ ｏｆ ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ ｐｒｏｄｕｃｔ ｉｎ Ｃｈｉｎａ ｂｙ ａｎａｌｙｚｉｎｇ ａｇ￣

签与功能声称ꎮ 本文从我国现行农产品相关标准中梳理以营

ｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ ｐｒｏｄｕｃｔｓ ｓｔａｎｄａｒｄ ｓｙｓｔｅｍꎬ ｉｎｃｌｕｄｉｎｇ ｇｒａｄｉｎｇ ａｎｄ ｓｐｅｃｉｆｉ￣养成分作为指标的标准ꎬ 以分析我国农产品营养标准的发展

ｃａｔｉｏｎｓꎬ ｇｒｅｅｎ ｆｏｏｄꎬ ｔｈｅ ｇｒａｉｎ ＆ ｏｉｌ ｐｒｏｄｕｃｔｓꎬ ｓｅｌｅｎｉｕｍ￣ｅｎｒｉｃｈｅｄ现状ꎮ 在此基础之上提出构建我国农产品营养标准体系的基

ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ ｐｒｏｄｕｃｔｓꎬ ｇｅｏｇｒａｐｈｉｃａｌ ｉｎｄｉｃａｔｉｏｎ ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ ｐｒｏｄ￣

本框架和发展建议ꎮｕｃｔｓꎬ ａｎｄ ｏｒｇａｎｉｃ ｆｏｏｄｓ. Ｍｏｒｅ ｓｐｅｃｉｆｉｃａｌｌｙꎬ ｔｈｉｓ ｐａｐｅｒ ｉｎｖｅｓｔｉｇａｔｅｄ
ｔｈｅ ｒｅｌａｔｉｏｎｓｈｉｐ ｏｆ ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ ｓｔａｎｄａｒｄｓ ｂｅｔｗｅｅｎ ｆｏｏｄ ａｎｄ ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ

ｐｒｏｄｕｃｔꎬ ｍａｉｎｌｙ ｂａｓｅｄ ｏｎ ｈｅａｌｔｈ ｆｏｏｄꎬ ｐｒｅ￣ｐａｃｋａｇｅｄ ｆｏｏｄ ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ
ｌａｂｅｌ. Ｉｎ ａｄｄｉｔｉｏｎꎬ ｔｈｉｓ ｐａｐｅｒ ｄｅｌｉｂｅｒａｔｅｄ ｔｈｅ ｌａｔｅｓｔ ｉｎｔｅｒｎａｔｉｏｎａｌ

１

我国农产品营养标准发展现状

１.１农产品质量标准
１.１.１ 农产品等级规格标准ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔｓ ｉｎ ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ ｐｒｏｄｕｃｔ ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ ｓｔａｎｄａｒｄｓꎬ ｈｏｐｉｎｇ ｔｏ从 ２０ 世纪末期开始ꎬ 在逐步实现农产品丰年有余的基础ｆｉｎｄ ｍｏｒｅ ｒｅｆｅｒｅｎｃｅ ａｎｄ ｓｕｇｇｅｓｔｉｏｎｓ ｆｏｒ ｄｅｖｅｌｏｐｉｎｇ Ｃｈｉｎａ’ ｓ ｎｕｔｒｉ￣ｔｉｏｎ ｓｔａｎｄａｒｄ ｓｙｓｔｅｍ. Ｗｅ ｆｏｕｎｄ ｔｈａｔ ｔｈｅ ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ ｓｔａｎｄａｒｄ ｏｆ ａｇｒｉ￣上ꎬ 伴随着调整农业产业结构和区域布局ꎬ 粮油、 果蔬、 畜ｓｔａｎｄａｒｄｓ ｃｏｎｔａｉｎ ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ ｉｎｄｉｃａｔｏｒｓ. Ｏｎ ｔｈｉｓ ｂａｓｉｓꎬ ｗｅ ｃｏｎｃｌｕｄｅｄ

作ꎬ 建立了等级规格标准体系ꎬ 在发展高产、 优质、 高效农ｓｔａｎｄａｒｄ ｓｙｓｔｅｍ ｏｆ ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ ｐｒｏｄｕｃｔ ｉｎ Ｃｈｉｎａ. Ｔｈｅ ｓｔａｎｄａｒｄ ｓｙｓ￣涉及质量分级的谷物标准有 ８５ 项ꎬ 果蔬标准约 ２７０ 项ꎬ 畜产

ｏｄｓ ｏｆ ｎｕｔｒｉｔｉｏｎａｌ ｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓꎬ ｅｖａｌｕａｔｉｏｎ ｓｔａｎｄａｒｄｓ ｏｆ ｎｕｔｒｉｔｉｏｎａｌ虽然专门的分级标准较少ꎬ 但大部分农产品质量标准都包含

ｕｌａｔｉｏｎｓ. Ｆｒｏｍ ｔｈｅ ｐｏｉｎｔ ｏｆ ｖｉｅｗ ｏｆ ｅｖａｌｕａｔｉｏｎ ｓｔａｎｄａｒｄｓ ｏｆ ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ￣了优等品、 一等品和二等品的等级规格指标 ( 包括品质基本

ｔｈｅ ｂｕｌｋ ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ ｐｒｏｄｕｃｔｓꎬ ｄｉｓｔｉｎｃｔｉｖｅ ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ ｐｒｏｄｕｃｔｓ ａｎｄ

用来区分农产 品 等 级 的 指 标 参 数 是 分 级 的 关 键ꎮ ＮＹ / Ｔ

ｃｕｌｔｕｒａｌ ｐｒｏｄｕｃｔｓ ｉｎ Ｃｈｉｎａ ｗａｓ ｓｔｉｌｌ ｏｎ ｔｈｅ ｅａｒｌｙ ｓｔａｇｅ ｓｉｄｅꎬ ａｓ ｆｅｗ

禽、 水产等主要大宗农产品行业逐步开展农产品质量分级工ｔｈａｔ ｉｔ ｗａｓ ｉｎｅｖｉｔａｂｌｅ ｔｏ ｐｕｔ ｆｏｒｗａｒｄ ｔｈｅ ｐｒｏｐｏｓｉｔｉｏｎ ｆｏｒ ｔｈｅ ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ

业方面起到了积极的作用ꎮ 在现行的国家标准和行业标准中ꎬ

ｔｅｍ ｗａｓ ｄｉｖｉｄｅｄ ｉｎｔｏ ｓｉｘ ａｓｐｅｃｔｓ: ｂａｓｉｃ ｓｔａｎｄａｒｄｓꎬ ａｎａｌｙｔｉｃ ｍｅｔｈ￣品标准共 １０７ 项ꎬ 水产品标准共有 １１８ 项 [１] ꎮ 国家标准中ꎬ

ｑｕａｌｉｔｙꎬ ｌａｂｅｌｉｎｇꎬ ｐｒｏｄｕｃｔ ｓｔａｎｄａｒｄｓ ａｎｄ ｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎ ｔｅｃｈｎｉｃａｌ ｒｅｇ￣质量分级内 容ꎮ 例 如ꎬ ＧＢ / Ｔ １０６５１—２００８ « 鲜 苹 果» 规 定

ａｌ ｑｕａｌｉｔｙꎬ ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ ｐｒｏｄｕｃｔｓ ｗｅｒｅ ｄｉｖｉｄｅｄ ｉｎｔｏ ｔｈｒｅｅ ｃａｔｅｇｏｒｉｅｓ:

要求、 果形、 色泽、 果梗、 果径、 果锈和果面缺陷) [２] ꎮｂｉｏ￣ｆｏｒｔｉｆｉｅｄ ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ ｐｒｏｄｕｃｔｓ.

２１１３—２０１２ « 农产品等级规格标准编写通则» 指出一般采用

ａｒｄꎻ Ｌａｂｅｌ

感官特性主要指农产品的外观、 风味、 口感等ꎬ 内在品质特

Ｋｅｙｗｏｒｄｓ: Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ ｐｒｏｄｕｃｔｓꎻ Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ ｑｕａｌｉｔｙꎻ Ｓｔａｎｄ￣

外在感官特性或内在品质特征对农产品质量优劣进行划分 [２] ꎮ

征以理化指标和卫生指标为主ꎮ 值得一提的是ꎬ 营养成分作

引为指标逐步出现在农产品等级规格标准中 ( 表 １) ꎮ 例如 ＧＢ /言

Ｔ ２３２３４—２００９ « 中国沙棘果实质量等级» ꎬ 就包含了维生素营养和安全是农产品质量的重要内涵ꎬ 缺一不可ꎮ ２０１８Ｃ、 可溶性固 形物 含量 以 及 总 黄 酮 等 营 养 成 分 指 标ꎮ ＧＢ / Ｔ

年全国主要农产品例行监测总体合格率达到 ９７.１％ꎬ 农产品

６１９２—２００８ « 黑木耳» 含有总糖、 粗蛋白质、 粗纤维、 粗脂

安全多年来稳定保持在较高水平ꎮ 随着我国经济社会持续稳肪等指标ꎮ 但是以上标准并未以营养指标作为分级依据ꎬ 而

定发展和居民生活水平的不断提高ꎬ 消费者日益关注农产品

是统一规定各等级农产品均高于同一数值ꎮ 另有少数 标准ꎬ营养品质和饮食健康ꎬ 居民膳食结构转型升级的需求十分迫以营养 成 分 作 为 农 产 品 分 级 依 据ꎬ 如 ＧＢ １３５２—２００９ « 大２５

豆» 中以粗脂肪和粗蛋白分别作为高油大豆和高蛋白大豆的

抗性淀粉含量需≥２５％ꎬ 黄酮含量需≥２.０％ꎻ 藜麦米蛋白含

分级依据ꎮ 此标准规定ꎬ 一等、 二等、 三等高油大豆的粗脂

量需要 ≥ １５％ꎻ 薏 仁 米 脂 肪 含 量 需 ≥ ５. ０％ꎮ ＬＳ / Ｔ ３１１３—
２０１７ « 中国好粮油 杂豆» 对豆类的蛋白和淀粉含量做了详细肪含量需要分别大于 ２２％、 ２１％和 ２０％ꎻ 一等、 二等、 三等
高蛋白大豆的粗蛋白含量需要分别大于 ４４％、 ４２％和 ４０％ꎮ的规定ꎬ 蚕豆中蛋白质和淀粉需分别≥２８％和≥４８％ꎬ 豌豆

ＧＢ / Ｔ ２１４８８—２００８ « 脐橙» 以可溶 性固 形物 作为 分级 指标需分别≥２４％和≥５５％ꎬ 鹰嘴豆需分别≥２６％和≥５７％ꎮ

之一ꎬ 特等脐橙可溶性固形物≥１１％ꎬ 一等脐橙≥１０％ꎬ 二

１.１.４ 富硒农产品标准等≥９％ꎮ

近年来ꎬ 随着营养导向型农业的兴起ꎬ 很多围绕提高农

１.１.２ 绿色食品标准

产品营养品质的产业快速发展ꎬ 例如富硒产业ꎮ 富硒农产品

我国于 １９９０ 年决定发展安全、 优质、 营养的食品ꎬ 定名相关标准也备 受关 注ꎬ ２０１１ 年 国家 发布 食品 安全 国家 标准为 “ 绿色食品” ꎮ 围绕绿色食品的产前、 产中和产后各环节有« 预包装食品营养标签通则» 对食品营养标签中硒含量的要求

ꎮ 绿色食品标准是绿色食品质量

分为硒来源 ( 含有硒) 和硒含量高 ( 富含硒) ２ 个级别ꎮ 关

控制技术路线的基本技术支撑ꎬ 具体包 括: 产 地环 境标 准、

于富硒大米ꎬ 原国家粮食局制定了国家标准 « ＧＢ / Ｔ ２２４９９—

ꎮ

２００８ 富硒稻谷» ꎬ 地方政府则颁布了浙江省地方标准 ＤＢ３３ /ꎮ 截至 ２０１６ 年年

Ｔ３４５.３—２００２ « 富硒稻米产品质量标准» 、 黑龙江省地方标底ꎬ 现行有效的绿色食品标准有 １４１ 项ꎬ 包括基础通用技术

准 ＤＢ２３ / Ｔ７９０—２００４ « 富硒大米» 、 安徽省地方标准 ＤＢ３４ /标准 １５ 项、 产品标准 １２６ 项ꎮ

Ｔ８４７—２００８ « 富硒大米» [６] ꎮ 富硒茶方面ꎬ 主要有供销行业一套相对全面的标准体系[３]生产技术标准、 产品标准、 包装及贮运标 准和 其他 标准
完整的标准体系保证了 “ 全程质量控制”

[５]

[４]

营养也是绿色食品的定位之一ꎬ 所以绿色食品标准体系

标准 « ＧＨ / Ｔ １０９０—２０１４ 富 硒 茶 » 、 农 业 行 业 标 准 « ＮＹ /中也有很多营养指标 ( 表 １) ꎮ ＮＹ / Ｔ １０４３—２０１６ « 绿色食品

Ｔ６００—２００２ 富 硒 茶 » 、 安 徽 省 地 方 标 准 « ＤＢ３４ / Ｔ１７５２—

人参和西洋参» 规定保鲜参、 活性参、 生晒参、 红参的总皂２０１２ 地理标志产品石台富硒茶» 、 陕西省地方标准 « ＤＢ６１ / Ｔ

苷含量需要≥２.５％ꎬ 西洋参的总皂苷含量需要≥６％ꎮ ＮＹ / Ｔ

３０７.１—２０１３ 紫阳富硒茶» 、 湖北省地方标准 « ＤＢ４２ / ３４２—

１０５１—２０１４ « 绿色食品 枸杞与枸杞制品» 中指出ꎬ 枸杞鲜果

２００６ 恩施富硒茶» 、 « ＤＢ５２ / ４８９—２００５ 凤冈天然富锌富硒绿

和枸杞原汁中的枸杞多糖需≥０.７％ꎬ 枸杞干果和枸杞原粉中

茶» 等 [７] ꎮ 此 外ꎬ 还 有 湖 北 省 地 方 标 准 ＤＢ４２ / ２１１—２００２

的枸杞多糖需要≥３.０％ꎮ 葡甘露聚糖是魔芋及其制品中的功« 富硒食品标签» 、 江西省地方标准 ＤＢ３６ / Ｔ５６６—２００９ « 富硒

能性成分ꎬ 因此 ＮＹ / Ｔ ２９８１—２０１６ « 绿 色食 品 魔 芋及 其制

食品硒含量分类标准» 、 陕西省地方标准 ＤＢ６１ / Ｔ５５６—２０１２

品» 中对葡甘露聚糖的含量 ( 干基) 有非常详细的规定ꎬ 例« 富硒食品与其相关产品硒含量标准» 等通用地方标准ꎮ如在纯化魔芋粉中需≥８０％ꎬ 在特纯魔芋膳食纤维中需要≥１.１.５ 农产品地理标志标准８５％ꎬ 在魔芋丝中需要≥３０％ꎮ

２０ 世纪 ９０ 年代ꎬ 我国借鉴法国的地理标志保护制度的

１.１.３ 中国好粮油标准成功经验ꎬ 将地理标志保护引入到特色农产品、 食品、 工艺为优化粮食供求结构ꎬ 实现粮食供给从解决 “ 吃得饱”

品等领域ꎮ 地理标志农产品是指标示农产品来源于特定地域ꎬ

到满足 “ 吃得好” 的转变ꎬ 国家粮食局实施了优质粮食工程

产品品质与特征主要取决于自然生态环境和历史人文因素ꎬ“ 中国好 粮 油 行 动” ꎬ 并 制 定 了 “ 中 国 好 粮 油” 系 列 标 准ꎮ并以地域名称冠名的特有农产品标志 [８] ꎮ 虽然地理标志农产“ 中国好粮油” 标准一方面为了提升粮油产品的品质特性、 安品着重于地缘保护ꎬ 但其相关标准中也已经引入了营养成分

全特性和营养特性要求ꎬ 另一方面对生产过程提出明确要求ꎬ

作为指标ꎮ 比较典型的有 ＧＢ / Ｔ １９５０３—２００８ « 地理标志产

包括原料品种、 产地环境ꎬ 对有机肥料占比、 烘干储存作业

品

记录、 加工过程质量控制等都提出了相应要求ꎮ 中国好粮油

包括蛋白质、 粗脂肪以及维生素 Ｂ １ ꎬ 并采用这些指标来区分

系列标准中采用了更多的营养成分 ( 蛋白含、 脂肪、 淀粉以优级和一级沁州黄小米ꎮ ＧＢ / Ｔ １９７４２—２００８ « 地理标志产品

及功能性成 分) 作 为 农 产 品 品 质 指 标 ( 表 １) ꎮ 例 如 ＬＳ / Ｔ宁夏枸杞» 中规 定宁 夏枸 杞中 的枸 杞果 糖需 ≥３. １％ꎬ 与沁州黄小米» 明确提出了沁州黄小米的营养品质指标ꎬ

３１１２—２０１７ « 中国好粮油 杂粮» 在杂粮基本的质量指标上增ＮＹ / Ｔ １０５１—２０１４ « 绿色食品

加了针对不同用途的营养指标ꎮ 本标准规定食用大麦的直链

比ꎬ 宁夏枸杞中对枸杞多糖的要求更高ꎮ枸杞与枸杞制品» 的 ３.０％相

淀粉含量需≤１５％ꎬ β－葡聚糖含量需≥５.０％ꎻ 燕麦和燕麦米

１.１.６ 有机食品标准

蛋白含量和 β－葡聚糖含量需分别≥１５.６％和≥４.０％ꎻ 苦荞中

随着中国有机产业的发展ꎬ ２００４ 年ꎬ 认监委发布实施了

２６试行标准——— « 有机食 品认 证规 范» ꎬ 在 全国 范围 内试 点实

营养 [９] ꎮ ２００９ 年ꎬ 英国的食品标准局 ( ＦＳＡ) 发表了伦敦卫施ꎮ 经过一年的摸索和实践ꎬ 在 « 有机食品认证规范» 的基

生及热带医学学院的一项研究报告ꎬ 报告系统回顾了 １９５８—

础上ꎬ ２００５ 年国家标准化管理委员会正式发布实施有机产品

２００８ 年间ꎬ 针对 ３５５８ 种食品营养价值比较的 １６２ 项公开出的国家标准 ＧＢ / Ｔ１９６３０ « 有机产品» ꎮ 至此ꎬ 该标准成为中版发表的相关研究成果ꎬ 评估了有机生产的水果、 蔬菜、 肉

国有机产品生产、 经营、 认证实施的重要依据ꎮ类、 鸡蛋和奶制品等与非有机生产的同类食品营养水平的差关于有机食品是否更有营养的争论是国内外消费者一直异ꎬ 结果表明ꎬ 有机食品更有营养的说法在目前还没有得到
更充分的证据支持 [１０－１１] ꎮ关注的问题ꎬ 至今仍未有明确的研究证据说明有机食品更有表１
Ｔａｂｌｅ １
标准体系
Ｓｔａｎｄａｒｄ ｓｙｓｔｅｍ

等级规格Ｇｒａｄｅ ａｎｄ ｓｐｅｃｉｆｉｃａ￣
ｔｉｏｎ

绿色食品
Ｇｒｅｅｎ ｆｏｏｄ

中国好粮油Ｔｈｅ ｇｒａｉｎ ＆ ｏｉｌ Ｐｒｏｄ￣ｕｃｔｓ ｉｎ Ｃｈｉｎａ

富硒农产品
Ｓｅｌｅｎｉｕｍ￣ｅｎｒｉｃｈｅｄ ａｇ￣
ｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ ｐｒｏｄｕｃｔｓ

地理标志
Ｇｅｏｇｒａｐｈｉｃａｌｔｉｏｎ部分农产品营养标准及其营养指标Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ ｓｔａｎｄａｒｄ ｏｆ ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ ｐｒｏｄｕｃｔｓ ａｎｄ ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ ｉｎｄｉｃａｔｏｒｓ

标准编号
Ｎｏ. ｏｆ ｓｔａｎｄａｒｄ

标准名称
Ｎａｍｅ ｏｆ ｓｔａｎｄａｒｄ营养指标
Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ ｉｎｄｉｃａｔｏｒ

ＧＢ / Ｔ １０６５１－２００８

鲜苹果Ｆｒｅｓｈ ａｐｐｌｅ

ＧＢ / Ｔ ２３２３４－２００９

中国沙棘果实质量等级
Ｆｒｕｉｔ ｇｒａｄｅｓ ｏｆ Ｈｉｐｐｏｐｈａｅ ｒｈａｍｎｏｉｄｅｓ Ｌ. ｓｕｂｓｐ.
Ｓｉｎｅｎｓｉｓ Ｒｏｕｓｉ

维生素 Ｃ、可溶性固形物、总黄酮Ｖ Ｃ ꎬＳｏｌｕｂｌｅ ｓｏｌｉｄｓꎬＴｏｔａｌ ｆｌａｖｏｎｏｉｄｓ

ＧＢ / Ｔ ６１９２－２００８

黑木耳
Ａｕｒｉｃｕｌａｒｉａ ａｕｒｉｃｕｌａｒ

总糖、粗蛋白质、粗纤维、粗脂肪
ＳｕｇａｒꎬＰｒｏｔｅｉｎꎬＦｉｂｅｒꎬＦａｔ

ＧＢ １３５２－２００９

大豆Ｓｏｙｂｅａｎ

粗蛋白、粗脂肪ＰｒｏｔｅｉｎꎬＦａｔ

ＧＢ / Ｔ ２１４８８－２００８

脐橙Ｎａｖｅｌ ｏｒａｎｇｅ

可溶性固形物
Ｓｏｌｕｂｌｅ ｓｏｌｉｄｓ

ＮＹ / Ｔ １０４３－２０１６

绿色食品 人参和西洋参Ｇｒｅｅｎ ｆｏｏｄ￣Ｇｉｎｓｅｎｇ ａｎｄ ａｍｅｒｉｃａｎ ｇｉｎｓｅｎｇ总皂苷
Ｔｏｔａｌ ｓａｐｏｎｉｎｓ

ＮＹ / Ｔ １０５１－２０１４

绿色食品 枸杞与枸杞制品
Ｇｒｅｅｎ ｆｏｏｄ￣Ｗｏｌｆｂｅｒｒｙ ａｎｄ ｉｔｓ ｐｒｏｄｕｃｔｓ

枸杞多糖
Ｌｙｃｉｕｍ ｂａｒｂａｒｕｍ ｐｏｌｙｓａｃｃｈａｒｉｄｅｓ

ＮＹ / Ｔ ２９８１－２０１６

绿色食品 魔芋及其制品
Ｇｒｅｅｎ ｆｏｏｄ￣Ｋｏｎｊａｋ ａｎｄ ｉｔｓ ｐｒｏｄｕｃｔ葡甘露聚糖、膳食纤维ＧｌｕｃｏｍａｎｎａｎꎬＤｉｅｔａｒｙ Ｆｉｂｅｒ

中国好粮油 杂粮Ｔｈｅ ｇｒａｉｎ ＆ ｏｉｌ Ｐｒｏｄｕｃｔｓ ｉｎ Ｃｈｉｎａ￣Ｃｏａｒｓｅ ｃｅｒｅａｌｓ

支链淀粉、抗性淀粉、β－葡聚糖
Ａｍｙｌｏｐｅｃｔｉｎꎬ Ｒｅｓｉｓｔａｎｔ ｓｔａｒｃｈꎬ Ｂｅｔａ￣
ｇｌｕｃａｎＬＳ / Ｔ ３１１３－２０１７

中国好粮油 杂豆Ｔｈｅ ｇｒａｉｎ ＆ ｏｉｌ Ｐｒｏｄｕｃｔｓ ｉｎ Ｃｈｉｎａ￣Ｍｉｎｏｒ ｂｅａｎ

蛋白、淀粉
ＰｒｏｔｅｉｎꎬＳｔａｒｃｈ

ＧＢ / Ｔ ２２４９９－２００８

富硒稻谷Ｒｉｃｈ ｓｅｌｅｎｉｕｍ ｐａｄｄｙ

硒含量Ｓｅｌｅｎｉｕｍ ｃｏｎｔｅｎｔ

ＧＨ / Ｔ １０９０－２０１４

富硒茶Ｒｉｃｈ ｓｅｌｅｎｉｕｍ ｔｅａ

硒含量
Ｓｅｌｅｎｉｕｍ ｃｏｎｔｅｎｔ

ＮＹ / Ｔ６００－２００２

富硒茶Ｒｉｃｈ ｓｅｌｅｎｉｕｍ ｔｅａ

硒含量
Ｓｅｌｅｎｉｕｍ ｃｏｎｔｅｎｔ

ＧＢ / Ｔ １９７４２－２００８

地理标志产品 沁州黄小米
Ｐｒｏｄｕｃｔ ｏｆ ｇｅｏｇｒａｐｈｉｃａｌ ｉｎｄｉｃａｔｉｏｎ￣Ｑｉｎｚｈｏｕｈｕａｎｇ
ｆｏｘｔａｉｌ ｍｉｌｌｅｔ

蛋白质、粗脂肪、维生素 Ｂ １

ＧＢ / Ｔ １９７４２－２００８

地理标志产品 宁夏枸杞
Ｐｒｏｄｕｃｔ ｏｆ ｇｅｏｇｒａｐｈｉｃａｌ ｉｎｄｉｃａｔｉｏｎ￣Ｎｉｎｇｘｉａ ｌｙｃｉｕｍ

枸杞多糖
Ｌｙｃｉｕｍ ｂａｒｂａｒｕｍ ｐｏｌｙｓａｃｃｈａｒｉｄｅｓ

ＬＳ / Ｔ ３１１２－２０１７

ｉｎｄｉｃａ￣－

２７

ＰｒｏｔｅｉｎꎬＦａｔꎬＶ Ｂ１

１.２

农产品豁免主要是考虑到食品形态、 既往营养素监测的稳定

食品营养相关标准
１.２.１ 保健食品标准

情况、 企业执行能力等方面ꎮ 但标准同时提到: 豁免强制标

我国的保健食品管理工作已经形成了原料与功能声称管示营养标签的预包装食品ꎬ 如果在其包装上出现任何营养信理、 产品注册、 生产经营许可、 良好生产规范审查制度在内息时ꎬ 应按照本标准执行 [１９] ꎮ 然而ꎬ 生鲜农产品由于不同品

的一套监督管理制度体系 [１２] ꎮ 我国保健食品的功能声称按照种、 不同产地、 不同年份的营养成分差异很大ꎬ 难以按本标

ＧＢ１６７４０—２０１４ « 食品安 全 国 家 标 准

保 健 食 品» 中 的 定

准的要求进行定量标注ꎬ 但不标示营养信息又无法有效引导义ꎬ 保健食品是指声称并具有特定保健功能或者以补充维生消费者选购农产品ꎬ 这是目前亟需解决的矛盾ꎮ 因此ꎬ 需要ꎮ 我国食品安全法规定保健食品声探索适合生鲜农产品自身特点的营养信息标示方法ꎮ ２０１７ 年

素矿物质为目的的食品[１３]

起ꎬ 国家卫健委开始对 ＧＢ ２８０５０ 进行修订ꎮ

称保健功能ꎬ 应当具有科学依据ꎬ 不得对人体产生急性、 亚
急性或者慢性危害ꎮ 我国保健食品分为两大类ꎬ 即营养素补

１.２.３ 食药物质标准与营养指标充剂和功能型保健食品ꎬ 营养素补充剂是指以补充维生素矿为规范保健食品原料的使用和安全评价ꎬ ２００２ 年ꎬ 原卫物质而不以提供能量为目的的产品ꎬ 其作用是补充膳食供给

生部 « 关于进一步规范保健食品原料管理的通知» 规定了既的不足ꎬ 预防营养缺乏和降低发生某些慢性退行性疾病的危是食品又是药品的物品名单 ( ８７ 个) 、 可用于保健食品的物

险性ꎮ 而功能性保健食品是指具有某种或几种功能声称的保

品名单 (１１４ 个) 和保健食品禁用物品名单 ( ５９ 个) ꎮ ２０１５

健食品ꎬ 目前有增强免疫力、 辅助降血脂、 辅助降血糖等 ２７

年 « 食品安全法» 规定ꎬ 保健食品原料目录ꎬ 由国务院食品

项功能ꎮ 保健食品的标签、 说明书不得涉及疾病预防、 治疗药品监管部门会同国务院卫生行政部门、 国家中医药管理部

功能ꎬ 内容应当真实ꎬ 与注册或者备案的内容相一致ꎬ 载明门制定、 调整并公布ꎻ 既是传统食品又是中药材物质 ( 简称适宜人群、 不适宜人群、 功效成分或者标志性成分及其含量食药物质) 管理工作由国家卫生健康委员会食品司主要负责ꎮ等ꎬ 并声明 “ 本品不能代替药物” ꎮ ２０１８ 年ꎬ 国家卫生健康

目前食药物质尚没有单独的标准体系ꎬ 一般包含在该物委员会宣布 « 保健食品检验与评价技术规范» ( ２００３ 年版)

质的产品标准中ꎬ 地理标志产品标准、 等级规格标准中都涉失效ꎬ 新版相关文件还在制定中ꎮ

及部分食药物质ꎮ 本文梳理了食药物质名单中已经制定国家

部分保健食品的原料涉及特色农产品ꎬ 在研究制定与保或行业、 地方标准的农产品ꎬ 并检索了标准中是否含有营养

健食品原料有关的农产品营养标准时ꎬ 可参考借鉴保健食品

指标 ( 表 ２) ꎮ 研究发现食药物质名单中仅有 １ / ４ 的农产品制

的成熟经验ꎬ 也必须符合 « 食品安全法» 等相关的法律法规

定了标 准ꎬ 在 这 些 标 准 中 约 有 半 数 含 有 营 养 成 分 指 标ꎮ 如

要求ꎬ 与现有标准相衔接ꎮ

ＤＢＳ４５ / ０１５—２０１５ « 食品安全地方标准

火麻仁» 中规定火

１.２.２ 预包装食品营养标签通则

麻仁中的 α－亚麻酸需≥６.０ｇ / １００ｇꎮ ＧＢ / Ｔ ２１１４２—２００７ « 地食品营养标签在公平交易、 保护消费者权益等方面占有

理标志产品泰兴白果» 对白果中的蛋白质、 淀粉、 可溶性

重要地位 [１４] ꎮ 营养标签也可以引导消费者建立健康的饮食习糖、 总黄酮、 银杏萜内酯的含量都做了限定ꎮ ＧＢ / Ｔ ２０４４２—

惯 [１５－１６] ꎮ 我国自 ２０１３ 年正式实施了 ＧＢ ２８０５０—２０１１ « 食品

２００６ « 地理标志产品

安全国家标准预包装食品营养标签通则» ꎮ 此标准对预包装宝清红小豆» 对红小豆中的粗蛋白和

淀粉含量做了要求ꎮ 含有营养指标的标准还有 ＧＢ / Ｔ ７９０１—

食品的营养成分表、 营养声称和营养成分功能声称均作了规

２０１８ « 黑胡椒» 、 ＧＢ １４９６３—２０１１ « 食品安全国家标准

范 [１７] ꎮ 标准要求所有预包装食品营养标签强制标示的内容包

蜂

蜜» 等ꎮ

括能量、 核心营养素的含量值及其占营养素参考值 ( ＮＲＶ)
的百分比ꎮ 根据国际上实施营养标签制度的经验ꎬ 营养标签标准中规定了可以豁免标示营养标签的部分食品范围ꎬ 主要
是包装小、 食用量小、 生鲜或现制现售的产品等ꎮ 生鲜食品２

国际生鲜食品营养标准发展趋势

２.１

生物强化定义草案
营养强化农产品作为一种创新型农产品ꎬ 富含人体所需

包括包装的生肉、 生鱼、 生蔬菜和水果、 禽蛋等ꎮ
生鲜农产品加贴营养标签可以引导消费者购买更优质的的微量营养素ꎬ 对于消除 “ 隐性饥饿” ꎬ 提高消费者营养健康食材ꎮ 美国弗罗里达大学食品和农业科学研究中心的学者研

水平具有重要作用ꎮ 在种植业方面ꎬ 国际作物营养强化项目究发现ꎬ 如果在生鲜鱼类包装上贴上营养标签ꎬ 消费者可能( ＨａｒｖｅｓｔＰｌｕｓ) 已经培育了富含维生素 Ａ、 叶酸、 锌的小麦、

ꎮ ＧＢ ２８０５０—２０１１ 对生鲜

玉米、 水稻品种ꎬ 在 “ 营养不良” 人口最多的非洲和南亚地会乐意购买更多的生鲜水产品

[１８]

２８

区进行推广ꎬ 目前已有 ５０ 万农户开始种植和食用富含微量营

定义ꎮ 因此ꎬ 在 ２０１４ 年国际食品法典委员会营养与特殊膳食ꎮ

分委员会第 ３６ 次会议上ꎬ 提出了关于生物强化的定义草案

２００４ 年我国启动实施了作物营养强化项目ꎬ 培育富含微量营

« Ｐｒｏｐｏｓｅｄ Ｄｒａｆｔ Ｄｅｆｉｎｉｔｉｏｎ ｆｏｒ Ｂｉｏｆｏｒｔｉｆｉｃａｔｉｏｎ » ꎮ 截 至 ２０１８

ꎮ 养殖业方面ꎬ 加拿大率先以亚麻年ꎬ 此项国际标准仍在讨论中ꎮ 在我国ꎬ 学者们相继提出了籽为原料生产富含 ω－３ 不饱和脂肪酸的鸡蛋ꎬ 一枚鸡蛋约可功能农业、 功能性农产品、 保健农业、 保健农产品、 中医农ꎮ 随 后澳 大利 亚、 日 本、业、 营养型农业、 营养型农产品、 营养导向型农业、 营养强ꎮ 此类农产化农产品、 作物营养强化等多个名词术语ꎬ 也迫切需要进行养素的营养强化作物ꎬ 改善了地区人口营养不良的问题

养素的作物新品种

[３４ꎬ３７－３８]

提供 ２００—３００ｍｇ 不饱 和脂 肪酸[３９]新西兰、 德国等均有富含 ω－３ 鸡蛋进入市场

[４０－４１][３４－３６]

品不断进入市场ꎬ 得到消费者的青睐ꎬ 但目前尚没有科学的表２
Ｔａｂｌｅ ２

规范统一ꎬ 以引导消费者的科学认知和产业的健康发展ꎮ食药物质标准中含有的营养指标

Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ ｉｎｄｉｃａｔｏｒｓ ｉｎ ｍｅｄｉｃｉｎｅ ａｎｄ ｆｏｏｄ ｈｏｍｏｌｏｇｙ ｓｔａｎｄａｒｄｓ

标准编号
Ｎｏ. ｏｆ ｓｔａｎｄａｒｄ

标准名称
Ｎａｍｅ ｏｆ ｓｔａｎｄａｒｄ营养指标
Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ ｉｎｄｉｃａｔｏｒ

ＧＢ / Ｔ ２２３００－２００８

丁香 [２０] Ｃｌｏｖｅ－

ＧＢ / Ｔ ７６５２－２０１６

八角 [２１] Ｓｔａｒ ａｎｉｓｅ－

ＧＢ / Ｔ ２０３５１－２００６

地理标志产品 怀山药 [２２]Ｐｒｏｄｕｃｔ ｏｆ ｇｅｏｇｒａｐｈｉｃａｌ ｉｎｄｉｃａｔｉｏｎ￣Ｈｕａｉ ｒｈｉｚｏｍｅ
ｄｉｏｓｃｏｒｅａｅ－

ＮＹ / Ｔ １０６５－２００６

山药等级规格 [２３] Ｇｒａｄｅｓ ａｎｄ ｓｐｅｃｉｆｉｃａｔｉｏｎｓ ｏｆ ｙａｍｓ－

ＤＢＳ４５ / ０１５－２０１５

食品安全地方标准火麻仁 Ｈｅｍｐ ｓｅｅｄα－亚麻酸 α￣ｌｉｎｏｌｅｎｉｃ ａｃｉｄ

ＧＢ / Ｔ １９６１８－２００４

甘草

ＧＢ / Ｔ ２１１４２－２００７

地理标志产品 泰兴白果 [２４]Ｐｒｏｄｕｃｔ ｏｆ ｇｅｏｇｒａｐｈｉｃａｌ ｉｎｄｉｃａｔｉｏｎ Ｔａｉｘｉｎｇ ｇｉｎｋｇｏ ｎｕｔ

ＧＢ / Ｔ ３１７３５－２０１５

龙眼 [２５] ｌｏｎｇａｎ－

ＧＢ １２０４９－１９８９

鲜龙眼 [２６] Ｆｒｅｓｈ ｌｏｎｇａｎ－

ＧＢ / Ｔ ３２７２７－２０１６

肉豆蔻 [２７] Ｎｕｔｍｅｇ－

ＧＢ / Ｔ ２１８２４－２００８

地理标志产品 永春佛手 [２８]Ｐｒｏｄｕｃｔ ｏｆ ｇｅｏｇｒａｐｈｉｃａｌ ｉｎｄｉｃａｔｉｏｎ￣Ｙｏｎｇｃｈｕｎ Ｆｏｓｈｏｕ ｔｅａ－

ＧＢ / Ｔ ２０４５２－２００６

仁用杏杏仁质量等级 [２９]Ｓｔａｎｄａｒｄ ｆｏｒ ｔｈｅ ｑｕａｌｉｔｙ ｏｆ ａｐｒｉｃｏｔ ｋｅｒｎｅｌ－

ＧＢ / Ｔ ２３２３４－２００９

中国沙棘果实质量等级 [３０]Ｆｒｕｉｔ ｇｒａｄｅｓ ｏｆ Ｈｉｐｐｏｐｈａｅ ｒｈａｍｎｏｉｄｅｓ Ｌ. ｓｕｂｓｐ. Ｓｉｎｅｎ￣
ｓｉｓ Ｒｏｕｓｉ

ＧＢ / Ｔ ３０３９１－２０１３

花椒 [３１] Ｐｒｉｃｋｌｙ ａｓｈ－

ＮＹ / Ｔ ５９９－２００２

红小豆 Ｓｍａｌｌ ｒｅｄ ｂｅａｎ－

ＧＢ / Ｔ ２０４４２－２００６

地理标志产品 宝清红小豆 [３２]Ｐｒｏｄｕｃｔ ｏｆ ｇｅｏｇｒａｐｈｉｃａｌ ｉｎｄｉｃａｔｉｏｎ￣Ｂａｏｑｉｎｇｈｏｎｇ ａｄｚｕ￣
ｋｉ ｂｅａｎ

ＧＢ / Ｔ ２２３４５－２００８

鲜枣质量等级 [３３] Ｇｒａｄｅｓ ｏｆ ｆｒｅｓｈ Ｃｈｉｎｅｓｅ ｊｕｊｕｂｅ ｆｒｕｉｔ－

ＮＹ / Ｔ ６９４－２００３

罗汉果 Ｌｕｏ ｈａｎｇｕｏ－

ＮＹ / Ｔ ２３０３－２０１３

农产品等级规格 金银花Ｇｒａｄｅｓ ａｎｄ ｓｐｅｃｉｆｉｃａｔｉｏｎｓ ｏｆ ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ ｐｒｏｄｕｃｔｓ￣
Ｌｏｎｉｃｅｒａｅ ｊａｐｏｎｉｃａｅ ｆｌｏｓ

－

[１３]

甘草酸 Ｇｌｙｃｙｒｒｈｉｚｉｃ ａｃｉｄ

Ｌｉｃｏｒｉｃｅ

２９

蛋白质、淀粉、可溶性糖、总黄酮、银杏萜内酯ＰｒｏｔｅｉｎꎬｓｔａｒｃｈꎬＳｏｌｕｂｌｅ ｓｕｇａｒꎬｔｏｔａｌ ｆｌａｖｏｎｏｉｄｓꎬｇｉｎｋｇｏｌｉｄｅｓ

总黄酮、维生素 Ｃ
Ｔｏｔａｌ ｆｌａｖｏｎｏｉｄｓꎬＶｃ

粗蛋白、淀粉Ｐｒｏｔｅｉｎꎬｓｔａｒｃｈ

续表 ２
标准编号
Ｎｏ. ｏｆ ｓｔａｎｄａｒｄ

标准名称
Ｎａｍｅ ｏｆ ｓｔａｎｄａｒｄ营养指标
Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ ｉｎｄｉｃａｔｏｒ

ＧＢ / Ｔ ３０３８３－２０１３

生姜 Ｇｉｎｇｅｒ

ＤＢ５２ / Ｔ ５４３－２０１６

地理标志产品 连环砂仁
Ｐｒｏｄｕｃｔ ｏｆ ｇｅｏｇｒａｐｈｉｃａｌ ｉｎｄｉｃａｔｉｏｎ ｔｈｅ Ｌｉａｎｈｕａｎ Ａｌｐｉｎ￣
ｉａ ｚｅｒｕｍｂｅｔ ( ｐｅｒｓ) Ｂｕｒｔｔｅｒ ｓｍｉｔｈ－

ＮＹ / Ｔ １５０４－２００７

莲子 Ｌｏｔｕｓ ｓｅｅｄ－

ＧＢ / Ｔ ２０３５３－２００６

地理标志产品 怀菊花
Ｐｒｏｄｕｃｔ ｏｆ ｇｅｏｇｒａｐｈｉｃａｌ ｉｎｄｉｃａｔｉｏｎ Ｈｕａｉ ｆｌｏｓ ｃｈｒｙｓａｎ￣
ｔｈｅｍｕｍ－ＧＢ / Ｔ ３０６３７－２０１４

食用葛根粉 Ｅｄｉｂｌｅ ｋｕｄｚｕ ｐｏｗｄｅｒ

葛根素 Ｐｕｅｒａｒｉｎ

ＧＢ / Ｔ ７９０１－２０１８

黑胡椒 Ｂｌａｃｋ ｐｅｐｐｅｒ

粗纤维、胡椒碱 Ｃｒｕｄｅ ｆｉｂｒｅꎬｐｉｐｅｒｉｎｅ

ＧＢ １４９６３－２０１１

食品安全国家标准ＧＢ / Ｔ ３２７３６－２０１６

干薄荷 Ｄｒｉｅｄ ｐｅｐｐｅｒｍｉｎｔ

２.２

钙( 以氧化物计) Ｃａｌｃｉｕｍ

蜂蜜 Ｈｏｎｅｙ

葡萄糖、蔗糖、锌 Ｇｌｕｃｏｓｅꎬｓｕｃｒｏｓｅꎬｚｉｎｃ－

水产品 [４６] ꎮ生鲜食品营养标签与功能声称
发达国家在生鲜农产品营养标签方面已进行了诸多探索ꎮ

２０１５ 年ꎬ 日本开始实施新 « 食品标识法» ꎮ 该法把食品分为
“ 加工食品” “ 生鲜食品” “ 添加剂” ꎮ 明确区分了生鲜食品与３

建立我国农产品营养标准体系的思考

３.１

我国农产品营养标准现状分析

加工食品的标签内容ꎮ 由于生鲜食品与加工食品的差异ꎬ 其通过梳理发现ꎬ 我国农产品营养标准体系建设仍处在起标签标识应当有所差别ꎬ 不能笼统的执行相同标准ꎮ 日本新步阶段ꎬ 仅有部分农产品标准包含营养成分指标ꎬ 未形成层

« 食品标 识 法» 的 先 进 之 处 就 在 于 首 先 将 “ 生 鲜 食 品” 与次清晰、 标准化对象明确的农产品营养标准体系ꎮ 目前几大

“ 加工食品” 进行明确的区分ꎬ 然后根据其各自差异规定标识较成熟的农产品相关的标准体系侧重各有不同ꎬ 虽然其标准

内容 [４２] ꎮ 从 ２０１２ 年开始ꎬ 美国农业部食品安全检验署要求实用性、 时效性良好ꎬ 但标准化对象都不是农产品营养品质

袋装家禽绞肉或碎肉产品 ( 如火鸡肉和碎牛肉等) 、 整肉或切

本身ꎮ 例如ꎬ 农产品等级规格标准体系主要用来对农产品等

割肉产品 ( 如鸡胸肉或牛排等) 在产品标签上需注明其营养分级ꎬ 为农产品贸易流通提供依据ꎬ 以外观、 组织形态、 杂成分ꎮ 营养成分需要列出的项目包括能量、 脂肪总量以及饱质率等可以直观判断的感官指标为主ꎻ 绿色食品标准体系则

和脂肪含量ꎮ 其中ꎬ 绞肉或碎肉产品还需列出其中所含瘦肉

是绿色食品认证时必须依据的技术性文件ꎻ 农产品地理标志

和脂肪的比例ꎮ 加拿大关于 ω－３ 鸡蛋的相关规定指出 ω－３ 加标准主要关注该地区的自然因素或者人文因素ꎮ 农产品营养强型鸡蛋可以在包装上声称 “ ω－３ 多元不饱和脂肪酸来源” ꎬ标准体系是营养导向型农业的技术支撑ꎬ 其构建的意义是整

但鸡蛋必须在标准服用量或参考量 ( 即 ５０ｇ) 含有 ０.３ｇ 以上

体上指导育种、 种养殖管理等农业生产工作ꎮ 因此ꎬ 还需要

ω－３ 多元不饱和脂肪酸ꎮ

在现行标准基础上ꎬ 构建我国农产品营养标准体系ꎮ

３.２

国际上 关 于 食 品 功 能 声 称 有 较 成 熟 的 管 理 办 法 和 惯我国农产品营养标准体系基本框架ꎮ 在日本ꎬ 农产品的功能声称也有相关标准可寻ꎮ 日

２０１８ 年 １ 月ꎬ 农业农村部批准成立农业农村部农产品营

本自 ２０１５ 年 ４ 月起执行 « 功能性标示制度» ꎬ 在医药品、 特养标准专家委员会 ( 农质发 〔２０１８〕 ２ 号) ꎬ 负责开展农产品

定保健用食品、 营养功能食品的基础上ꎬ 新加入了可对功能营养标准的研究、 拟定、 审定、 宣贯、 咨询、 国际合作交流性做出标示的食品——— “ 功能性标示食品”

ꎮ “ 功能性标示

等工作 [４７] ꎮ 制定农产品营养标准的目的是为了适应小康社会食品” 是指企业根据科学依据在产品包装上标示功能性内容ꎬ

和人民群众美好生活的需要ꎬ 适应农业供给侧结构性改革和并向消费者厅申报的食品ꎮ 功能性农产品是指所有农林水产转型升级的要求ꎬ 加快推进农业由增产导向转向提质 导向ꎮ

品或经科学认证的含有对人体健康有益的功能性成分的农林专家委员会组织行业专家、 龙头企业多次研讨ꎬ 形成了构建例[４３－４４][４５]

３０

我国农产品营养标准体系的初步构想ꎮ

同类别农产品建立其营养评价的标尺ꎮ农产品营养标准分为基础标准、 营养成分检测方法标准、

参考文献:

营养品质评价标准、 营养标签标识标准、 产品标准、 生产技术规程等 ６ 个方面ꎮ 从营养角度将农产品划分为 ３ 类ꎬ 开展[１] 钱永忠ꎬ 汤晓 艳. 农 产 品 质 量 分 级 标 准 与 实 施. 北分类评价ꎮ 大宗农产品: 大米、 小麦、 猪肉等ꎬ 强调在膳食

京: 中国标准出版社ꎬ ２０１３: ３４０－３４６.

中的基础地位ꎬ 重点分析主要提供的营养素种类ꎬ 评价营养[２] ＮＹ / Ｔ ２１１３－２０１２. 农产品等级规格标准编写通则.

素的全面性和均衡性ꎮ 特色农产品: 枸杞、 蓝莓、 燕麦等具

[３] 中国绿色食品发展中心. 最新中国绿色食品标准. 北有一定功效作用的农产品、 食药物质ꎬ 强调在膳食中的补充

京: 中国农业出版社ꎬ ２０１７.

促进地位ꎬ 重点评价其特征性营养成分和健康功效ꎮ 营养强[４] 郭春民ꎬ 张劲松. 浅谈绿色食品标准问题. 中国标准化农产品: 富硒稻谷、 铁锌强化小麦等ꎬ 强调特殊人群的营

化ꎬ ２００１ꎬ １ (７) : ５１－５２.

养素缺乏ꎬ 重点评价强化的那种营养素的含量水平ꎮ

３.３[５] 陈倩. 我国绿色食品标准体系建设及发展探讨. 农产

我国农产品营养标准体系发展建议品质量与安全ꎬ ２０１０ꎬ (２) : ２３－２６.
[６] 朱新鹏. 陕西省富硒大米地方标准制订的思考. 陕西

３.３.１ 整合专业力量ꎬ 完善组织保障农业科学ꎬ ２０１４ꎬ ６０ (９) : ８５－８７.

农产品营养标准体系的研究与建立ꎬ 涉及范围广、 部门

[７] 翁昆ꎬ 刘铁兵ꎬ 胡国桥ꎬ 张亚丽. 富硒茶的质量与多ꎬ 既是一项开创性的工作ꎬ 又是一项系统工程ꎬ 需要在农标准. 中国茶叶加工ꎬ ２０１４ꎬ (１) : ５－７.

业农村部指导下ꎬ 列入今后农业标准研究与制定的重要任务ꎬ统筹安排、 协同推进ꎮ 需要农业相关科研单位ꎬ 联合国家卫

[８] 王寒ꎬ 陈通. 我国农产品地理标志发展现状分析. 西生健康委、 中国疾病预防控制中心、 中国营养学会、 中国保安电子科技大学学报 ( 社会科学版) ꎬ ２００８ꎬ １８ ( ４) : １０１－

健协会、 中国食品工业协会等技术力量ꎬ 协同攻关ꎬ 借助已

１０５.
[９] ＳＵＣＩＵ Ｎ Ａꎬ ＦＥＲＲＡＲＩ Ｆꎬ ＴＲＥＶＩＳＡＮ Ｍ. Ｏｒｇａｎｉｃ

有的农业、 食品、 营养学研究基础ꎬ 加快农产品营养标准体

ａｎｄ ｃｏｎｖｅｎｔｉｏｎａｌ ｆｏｏｄ: ｃｏｍｐａｒｉｓｏｎ ａｎｄ ｆｕｔｕｒｅ ｒｅｓｅａｒｃｈ.

系的研究与建设ꎮ
３.３.２ 遵循科学合理、 配套融合、 动态开放原则

Ｔｒｅｎｄｓ ｉｎ Ｆｏｏｄ Ｓｃｉｅｎｃｅ ＆ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙꎬ ２０１９ꎬ ８４: ４９－５１.

科学合理原则是指ꎬ 农产品营养标准体系的建立要符合[１０] ＨＩＧＡＳＡ Ｓꎬ ＮＥＧＩＳＨＩ Ｙꎬ ＯＫＵＺＡＫＩ Ｍꎬ ＮＡＲＩＴＡ« 中华人民共和国标准化法» « 中华人民共和国食品安全法»

Ｋꎬ ＴＳＵＪＩＭＵＲＡ Ｍ. Ｃｏｍｐａｒｉｓｏｎ ｏｆ ｎｕｔｒｉｅｎｔ ｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎｓ ａｎｄ« 中华人民共和国农产品质量安全法» « 中国食物与营养发展

ｏｒｇａｎｏｌｅｐｔｉｃ ｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｓ ｏｆ ｏｒｇａｎｉｃａｌｌｙ ｖｓ. ｃｏｎｖｅｎｔｉｏｎａｌｌｙ纲要» 、 « 国民营养计划 ( ２０１７—２０３０ 年) » 等法律和指导ｇｒｏｗｎ ｋｏｍａｔｓｕｎａ ａｎｄ ｓｐｉｎａｃｈ. Ｊｏｕｒｎａｌ ｆｏｒ ｔｈｅ Ｉｎｔｅｇｒａｔｅｄ

性文件ꎮ 配套融合原则是指农产品营养标准体系是现代农业

Ｓｔｕｄｙ ｏｆ Ｄｉｅｔａｒｙ Ｈａｂｉｔｓꎬ ２０１２ꎬ ２３ (１) : ２６－３２.

标准体系的重要组成部分ꎬ 与农业技术标准体系密 切相 关ꎬ

[１１] ＤＡＮＧＯＵＲ Ａ Ｄꎬ ＫＡＲＥＮ Ｌꎬ ＡＲＡＢＥＬＬＡ Ｈꎬ ＡＮ￣

与食品营养标准体系相互关联ꎮ 农产品营养标准体系纵向要

ＤＲＥＡ Ａꎬ ＥＬＩＺＡＢＥＴＨ Ａꎬ ＲＩＣＡＲＤＯ Ｕ. Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ￣ｒｅｌａｔｅｄ

与国家现代农业标准体系紧密衔接ꎬ 横向要与农业技术标准

ｈｅａｌｔｈ ｅｆｆｅｃｔｓ ｏｆ ｏｒｇａｎｉｃ ｆｏｏｄｓ: ａ ｓｙｓｔｅｍａｔｉｃ ｒｅｖｉｅｗ. Ａｍｅｒｉ￣

体系相互配套、 与食品营养标准体系相融合ꎬ 实现结构清晰、

ｃａｎ Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ Ｃｌｉｎｉｃａｌ Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎꎬ ２０１０ꎬ ９２ (１) : ２０３－２１０.

层次分明、 上下契合、 左右衔接、 内外连通ꎮ 动态开放原则

[１２] 韩军花ꎬ 李晓瑜. 特殊食品国内外法规标准对比研

即农产品营养标准体系要综合考虑农产品生产主体ꎬ 力求反究. 北京: 中国医药科技出版社ꎬ ２０１７.

映和突出当前我国农产品供给的特点和发展水平ꎮ 同时需要[１３] ＧＢ / Ｔ １９６１８－２００４. 甘草.

借鉴国际与发达国家经验ꎬ 并充分考虑未来我国农产品供给[１４] ＭＨＵＲＣＨＵ Ｃ Ｎꎬ ＥＹＬＥＳ Ｈꎬ ＪＩＡＮＧ Ｙꎬ ＢＬＡＫＥ￣
ＬＹ Ｔ. Ｄｏ ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ ｌａｂｅｌｓ ｉｎｆｌｕｅｎｃｅ ｈｅａｌｔｈｉｅｒ ｆｏｏｄ ｃｈｏｉｃｅｓ? Ａ￣的新趋势、 新模式、 新问题和新需求ꎮ
３.３.３ 以科学研究为基础ꎬ 合理制定标准

ｎａｌｙｓｉｓ ｏｆ ｌａｂｅｌ ｖｉｅｗｉｎｇ ｂｅｈａｖｉｏｕｒ ａｎｄ ｓｕｂｓｅｑｕｅｎｔ ｆｏｏｄ ｐｕｒ￣

建立农产品营养标准体系的目的就是形成农产品营养品ｃｈａｓｅｓ ｉｎ ａ ｌａｂｅｌｌｉｎｇ ｉｎｔｅｒｖｅｎｔｉｏｎ ｔｒｉａｌ. Ａｐｐｅｔｉｔｅꎬ ２０１８ꎬ １２１:
３６０－３６５.

质的评价体系ꎮ 采用科学的指标和数据描述和评价营养品质ꎮ
因此ꎬ 标准体系的建立应以营养品质评价研究为基础ꎮ 研究[１５] ＷＩＬＳＯＮ Ｍ Ｄꎬ ＲＡＭ ＲＥＺ Ａ Ｓꎬ ＡＲＳＥＮＡＵＬＴ Ｊ

需要根据中国居民的膳食模式、 不同农产品的特点ꎬ 针对不Ｅꎬ ＭＩＬＬＥＲ Ｌ Ｍ Ｓ. Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ ｌａｂｅｌ ｕｓｅ ａｎｄ ｉｔｓ ａｓｓｏｃｉａｔｉｏｎ ｗｉｔｈ３１

[３７] 贾敬敦ꎬ 王东阳ꎬ 张辉. 食物与营养健康科技创新

ｄｉｅｔａｒｙ ｑｕａｌｉｔｙ ａｍｏｎｇ ｌａｔｉｎｏｓ: ｔｈｅ ｒｏｌｅｓ ｏｆ ｐｏｖｅｒｔｙ ａｎｄ ａｃｃｕｌ￣ｔｕｒａｔｉｏｎ. Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ Ｅｄｕｃａｔｉｏｎ ａｎｄ Ｂｅｈａｖｉｏｒꎬ ２０１８ꎬ

研究报告. 北京: 中国科学技术出版社ꎬ ２０１６: １８８－２０３.

５０ (９) : ８７６－８８７.

[３８] ＦＡＮ Ｙ Ｌꎬ ＷＡＮ Ｊ Ｍꎬ ＬＥＩ Ｘ Ｇ. Ｐｒｏｇｒｅｓｓ ｏｆ ｈａｒ￣

[１６] ＡＣＴＯＮ Ｒ Ｂꎬ ＬＡＮＡ Ｖꎬ ＤＡＶＩＤ Ｈ. Ｉｎｆｌｕｅｎｃｅ ｏｆ

ｖｅｓｔｐｌｕｓ Ｃｈｉｎａ ｐｒｏｇｒａｍ. Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ Ｓｃｉｅｎｃｅ ＆Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙꎬ ２００９ꎬ １１ (１) : １－６.

ｆｒｏｎｔ￣ｏｆ￣ｐａｃｋａｇｅ ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ ｌａｂｅｌｓ ｏｎ ｂｅｖｅｒａｇｅ ｈｅａｌｔｈｉｎｅｓｓ ｐｅｒ￣

[３９] ＭＡＲＳＨＡＬＬ Ａ Ｃꎬ ＫＵＢＥＮＡ Ｋ Ｓꎬ ＨＩＮＴＯＮ Ｋ Ｒꎬ

ｃｅｐｔｉｏｎｓ: Ｒｅｓｕｌｔｓ ｆｒｏｍ ａ ｒａｎｄｏｍｉｚｅｄ ｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔ. Ｐｒｅｖｅｎｔｉｖｅ
Ｍｅｄｉｃｉｎｅꎬ ２０１８ꎬ １１５: ８３－８９.

ＨＡＲＧＩＳ Ｐ Ｓꎬ ＥＬＳＷＹＫ Ｍ Ｅ Ｖ. ｎ－３ Ｆａｔｔｙ ａｃｉｄ ｅｎｒｉｃｈｅｄ ｔａ￣[１７] 杨月欣ꎬ 韩军花. ＧＢ ２８０５０－２０１１ « 食品安全国家

ｂｌｅ ｅｇｇｓ: ａ ｓｕｒｖｅｙ ｏｆ ｃｏｎｓｕｍｅｒ ａｃｃｅｐｔａｂｉｌｉｔｙ. Ｐｏｕｌｔｒｙ Ｓｃｉ￣ｅｎｃｅꎬ １９９４ꎬ ７３ (８) : １３３４－１３４０.

标准预包装食品营养标签通则» 实施指南及示例解析. 北京:[４０] 孙小琴ꎬ 龚月生. 高 ｎ－３ 多不饱和脂肪酸鸡蛋的开中国标准出版社ꎬ ２０１６.
[１８] 李明爽. 美国学者发现: 加挂营养标签能够促进生发研究进展. 饲料博览ꎬ ２００５ꎬ (２) : ２７－２９.

鲜海产品销售. 中国水产ꎬ ２０１６ꎬ (６) : ７７.

[４１] ＬＥＷＩＳ Ｎ Ｍꎬ ＳＥＢＵＲＧ Ｓꎬ ＦＬＡＮＡＧＡＮ Ｎ Ｌ. Ｅｎ￣[ １９] ＧＢ ２８０５０－２０１１. 食品安全国家标准 预包装食品营

ｒｉｃｈｅｄ ｅｇｇｓ ａｓ ａ ｓｏｕｒｃｅ ｏｆ ｎ－３ ｐｏｌｙｕｎｓａｔｕｒａｔｅｄ ｆａｔｔｙ ａｃｉｄｓ ｆｏｒｈｕｍａｎｓ. Ａｃｔａ Ｖｅｔｅｒｉｎａｒｉａꎬ ２０１７ꎬ ７９ (７) : ９７１.

养标签通则.
[２０] ＧＢ / Ｔ ２２３００－２００８. 丁香.

[４２] ＭＡＥＤＡ Ｙ Ｍꎬ ＯＨＴＡＮＩ Ｔ. Ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ ｏｆ ｆｕｎｃ￣[２１] ＧＢ / Ｔ ７６５２－２０１６. 八角.

ｔｉｏｎａｌ ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ ｐｒｏｄｕｃｔｓ ｕｔｉｌｉｚｉｎｇ ｔｈｅ ｎｅｗ ｈｅａｌｔｈ ｃｌａｉｍ ｌａｂｅ￣[２２] ＧＢ / Ｔ ２０３５１－２００６. 地理标志产品 怀山药.

ｌｉｎｇ ｓｙｓｔｅｍ ｉｎ Ｊａｐａｎ. Ｂｉｏｓｃｉｅｎｃｅ Ｂｉｏｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ ＆ Ｂｉｏｃｈｅｍｉｓ￣[２３] ＮＹ / Ｔ １０６５－２００６. 山药等级规格.

ｔｒｙꎬ ２０１８ꎬ １０: １－１０.

[２４] ＧＢ / Ｔ ２１１４２－２００７. 地理标志产品 泰兴白果.

[４３] ＭＡＲＴ Ｎ Ｓ Ｖꎬ ＳＩＡＮＩ Ａ. Ｈｅａｌｔｈ ｃｌａｉｍｓ ｍａｄｅ ｏｎ[２５] ＧＢ / Ｔ ３１７３５－２０１５. 龙眼.

ｆｏｏｄ ｉｎ ｔｈｅ ＥＵ: Ｔｈｅ ｅｄｇｅ ｂｅｔｗｅｅｎ ｓｃｉｅｎｔｉｆｉｃ ｋｎｏｗｌｅｄｇｅ ａｎｄ[２６] ＧＢ １２０４９－１９８９. 鲜龙眼.

ｒｅｇｕｌａｔｏｒｙ ｒｅｑｕｉｒｅｍｅｎｔｓ. Ｔｒｅｎｄｓ ｉｎ Ｆｏｏｄ Ｓｃｉｅｎｃｅ ＆ Ｔｅｃｈｎｏｌｏ￣[２７] ＧＢ / Ｔ ３２７２７－２０１６. 肉豆蔻.

ｇｙꎬ ２０１７ꎬ ６９: ３１５－３２３.

[２８] ＧＢ / Ｔ ２１８２４－２００８. 地理标志产品 永春佛手.

[４４] ＭＡＴＨＩＯＳ Ａ Ｄ. Ｔｈｅ ｉｍｐｏｒｔａｎｃｅ ｏｆ ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ ｌａｂｅ￣[２９] ＧＢ / Ｔ ２０４５２－２００６. 仁用杏杏仁质量等级.

ｌｉｎｇ ａｎｄ ｈｅａｌｔｈ ｃｌａｉｍ ｒｅｇｕｌａｔｉｏｎ ｏｎ ｐｒｏｄｕｃｔ ｃｈｏｉｃｅ: ａｎ ａｎａｌｙ￣[３０] ＧＢ / Ｔ ２３２３４－２００９. 中国沙棘果实质量等级.

ｓｉｓ ｏｆ ｔｈｅ ｃｏｏｋｉｎｇ ｏｉｌｓ ｍａｒｋｅｔ. Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ ＆ Ｒｅｓｏｕｒｃｅ Ｅｃｏ￣[３１] ＧＢ / Ｔ ３０３９１－２０１３. 花椒.

ｎｏｍｉｃｓ Ｒｅｖｉｅｗꎬ １９９８ꎬ ２７ (２) : １５９－１６８.

[３２] ＧＢ / Ｔ ２０４４２－２００６. 地理标志产品 宝清红小豆.

[４５] 张卫. 日本: 实施功能标示食品制度食品产业受惠.

[３３] ＧＢ / Ｔ ２２３４５－２００８. 鲜枣质量等级.

中国食品ꎬ ２０１６ꎬ ６９９ (１１) : ３５.

[３４] 文琴ꎬ 张春义. 满足健康需求的营养型农业与营养[４６] 万晓文ꎬ 李丛ꎬ 武媛ꎬ 岳秋颍ꎬ 陈晓凡ꎬ 朱卫丰.

分子育种. 科学通报ꎬ ２０１５ꎬ ６０ (３６) : ３５４３－３５４８.

中医药食疗产品功用声称标签管理问题刍议—借鉴美国功能[ ３５ ] ＰＦＥＩＦＦＥＲ Ｗ Ｈꎬ ＭＣＣＬＡＦＦＥＲＴＹ Ｂ. Ｈａｒｖｅｓｔ￣食品标签管理的制度创新. 江西中医药大学学报ꎬ ２０１７ꎬ ２９(６) : ７－１１.

ｐｌｕｓ: ｂｒｅｅｄｉｎｇ ｃｒｏｐｓ ｆｏｒ ｂｅｔｔｅｒ ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ. Ｃｒｏｐ Ｓｃｉｅｎｃｅꎬ
２００７ꎬ ４７ ( Ｓｕｐｐｌ.＿３) : Ｓ－８８.

[４７] 朱大洲. 农业部农产品营养标准专家委员会在京成[ ３６ ] ＣＡＫＭＡＫ Ｉ. Ｈａｒｖｅｓｔｐｌｕｓ ｚｉｎｃ ｆｅｒｔｉｌｉｚｅｒ ｐｒｏｊｅｃｔ:立. 中国农业科学ꎬ ２０１８ꎬ ５１ (５) : ９９０.

Ｈａｒｖｅｓｔｚｉｎｃ. Ｂｅｔｔｅｒ Ｃｒｏｐｓ ｗｉｔｈ Ｐｌａｎｔ Ｆｏｏｄꎬ ２０１２ꎬ ９６: １７－１９.

３２

我国膳食模式为什么还要以谷类为主?
Ｗｈｙ Ｉｓ Ｄｉｅｔａｒｙ Ｐａｔｔｅｒｎ Ｓｔｉｌｌ Ｃｅｒｅａｌ￣ｂａｓｅｄ ｉｎ Ｃｈｉｎａ?
徐海泉 １

杜松明 ２

孙君茂 １

马冠生 ３

１. 农业农村部食物与营养发展研究所ꎬ 北京 １０００８１ꎻ ２. 中国营养学会ꎬ 北京 １０００５３ꎻ
３. 北京大学公共卫生学院ꎬ 北京 １００１９１

摘要: 膳食模式是指膳食中各类食物的数量及其在膳食谷类食物主要包括米、 面、 杂粮及其制品ꎬ 是我国传统

中所占的比重ꎬ 我国传统膳食模式是以谷薯类食物为主ꎮ 近

膳食的主体ꎮ 谷类食物不仅可提供丰富的碳水化合物ꎬ 而且

３５ 年来ꎬ 随着我国居民生活水平的不断提升ꎬ 谷类食物的消还是 Ｂ 族维生素、 矿物质、 膳食纤维和蛋白质的重要食物来

动物性食物的消费量却增加了 １００.８ｇ / 标准人日ꎮ 谷类食物的为主是指谷薯类食物所提供的能量占膳食总能量的一半以上ꎬ费量出现下降趋势ꎬ 下降幅度达 ２０４ｇ / 标准人日ꎬ 与此同时ꎬ源ꎮ 谷类食物是人体最主要、 也是最经济的能源食物ꎮ 谷类

供能比例也由 １９９２ 年的 ６６.８％下降至 ２０１７ 年的 ５１.５％ꎬ 谷类

是我国居民平衡膳食模式的重要特征ꎮ 谷类为主的膳食模式

食物在人体所需的营养素供给来源中发挥着其他食物所不能

不仅保障了儿童青少年的正常生长发育ꎬ 而且在维持人体健替代的重要作用ꎮ 除此以外ꎬ 谷类食物为主ꎬ 尤其是全谷物

康方面发挥着重要作用ꎮ

食物还可以降低糖尿病、 直肠癌和心血管疾病的发 病风 险ꎮ

１

因此ꎬ 为了促进身体健康ꎬ 我国居民还应继续坚持谷类为主

膳食指南倡导谷类为主的膳食模式
膳食指南是营养专家根 据营 养学 原则ꎬ 结合 本国 国情ꎬ

的膳食模式ꎮ
关键词: 谷类ꎻ 主食ꎻ 膳食模式ꎻ 营养

教育居民采用平衡膳食ꎬ 以达到合理营养促进健康目的的指导性意见和公共政策基础ꎮ １９８９ 年ꎬ 中国营养学会首次发布

Ａｂｓｔｒａｃｔ: Ｄｉｅｔａｒｙ ｐａｔｔｅｒｎ ｒｅｆｅｒｓ ｔｏ ｔｈｅ ｑｕａｎｔｉｔｙ ａｎｄ ｐｒｏｐｏｒ￣« 我国的膳食指南» ꎮ 之后于 １９９７ 年ꎬ 中国营养学会对其完成ｔａｎｔ ｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃ ｏｆ ｔｒａｄｉｔｉｏｎａｌ ｄｉｅｔａｒｙ ｐａｔｔｅｒｎ ｉｎ Ｃｈｉｎａ. Ｗｉｔｈ ｔｈｅ中国营养学会又根据 ２００２ 年中国居民营养与健康状况调查的ｔｉｏｎ ｉｓ ｄｅｃｒｅａｓｉｎｇ ｉｎ ｒｅｃｅｎｔ ３５ ｙｅａｒｓ [ － ２０４ｇ / ( ｐｅｒｓｏｎ􀅰ｄ) ] ꎬ« 中国居民膳食指南 ( ２００７) » ꎮ ２０１６ 年ꎬ 中国营养学会又ｓｏｎ􀅰ｄ) . Ｔｈｅ ｅｎｅｒｇｙ ｒａｔｉｏ ｐｒｏｖｉｄｅｄ ｂｙ ｃｅｒｅａｌ ｈａｓ ｄｒｏｐｐｅｄ ｆｒｏｍ ６６.

２０１０—２０１２ 年中国居民营养监测结果对膳食指南进行了重新ａｓ ｓｕｐｐｌｙ ｓｏｕｒｃｅｓ ｆｏｒ ｔｈｅ ｎｕｔｒｉｅｎｔｓ ｎｅｅｄｅｄ ｉｎ ｂｏｄｙ. Ｉｎ ａｄｄｉｔｉｏｎꎬ ｃｅ￣的第五版膳食指南ꎬ 则是在国家卫生健康委员会组织和领导

ａｌｓｏ ｒｅｄｕｃｅ ｔｈｅ ｒｉｓｋ ｏｆ ｄｉａｂｅｔｅｓꎬ ｃｏｌｏｒｅｃｔａｌ ｃａｎｃｅｒ ａｎｄ ｃａｒｄｉｏｖａｓｃｕ￣

２０２２ 年发布的 « 中国居民膳食指南 (２０２２) » ꎮａｄｈｅｒｅ ｔｏ ｔｈｅ ｃｅｒｅａｌ￣ｂａｓｅｄ ｄｉｅｔａｒｙ ｐａｔｔｅｒｎ ｆｏｒ ｈｅａｌｔｈ.

类食物在内的其他类别食物摄入给出明确建议ꎬ 但受我国传ｔｉｏｎ ｏｆ ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ ｆｏｏｄ ｉｎ ｔｈｅ ｄｉｅｔꎬ ａｎｄ ｃｅｒｅａｌ￣ｂａｓｅｄ ｉｓ ａ ｖｅｒｙ ｉｍｐｏｒ￣

了第二版修订ꎬ 并更名为 « 中国居民膳 食指 南» ꎮ ２００７ 年ꎬ

ｉｍｐｒｏｖｉｎｇ ｏｆ ｔｈｅ ｒｅｓｉｄｅｎｔｓ’ ｌｉｖｉｎｇ ｓｔａｎｄａｒｄｓꎬ ｔｈｅ ｃｅｒｅａｌ ｃｏｎｓｕｍｐ￣结果及营养学的最新进展进行了再次修订ꎬ 并形成了第三版

ｗｈｉｌｅ ｔｈｅ ａｎｉｍａｌ ｆｏｏｄ ｃｏｎｓｕｍｐｔｉｏｎ ｈａｓ ｉｎｃｒｅａｓｅｄ ｂｙ １００.８ｇ / ( ｐｅｒ￣

在 ２００７ 版 膳 食 指 南 基 础 上ꎬ 参 考 最 新 营 养 研 究 进 展 及

８％ ｉｎ １９９２ ｔｏ ５１.５％ ｉｎ ２０１７ꎬ ａｎｄ ｃｅｒｅａｌ ｐｌａｙ ａｎ ｉｍｐｏｒｔａｎｔ ｒｏｌｅ修订ꎬ 形成第四版 « 中国居民膳食指南 ２０１６» [１－３] ꎮ 目前现行

ｒｅａｌ￣ｂａｓｅｄ ｄｉｅｔａｒｙ ｐａｔｔｅｒｎꎬ ｅｓｐｅｃｉａｌｌｙ ｔｈｅ ｗｈｏｌｅ ｇｒａｉｎ ｆｏｏｄꎬ ｃａｎ下ꎬ 经修订 专 家 委 员 会 多 次 研 讨 和 论 证 后 完 成 修 订ꎬ 并 于

ｌａｒ ｄｉｓｅａｓｅ. Ｔｈｅｒｅｆｏｒｅꎬ Ｃｈｉｎｅｓｅ ｒｅｓｉｄｅｎｔｓ ｓｈｏｕｌｄ ｓｔｉｌｌ ｃｏｎｔｉｎｕｅ ｔｏ

尽管在首版膳食指南中ꎬ 除油脂和酒类外ꎬ 未对包括谷

Ｋｅｙｗｏｒｄｓ: Ｃｅｒｅａｌꎻ Ｓｔａｐｌｅ ｆｏｏｄꎻ Ｄｉｅｔａｒｙ ｐａｔｔｅｒｎꎻ Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ统饮食习惯的影响ꎬ 谷类食物自古以来一直承担着居民主食
的角色ꎮ 在后来修订的三版膳食指南中ꎬ “ 谷类为主” 均被列基金项目: 公益性行业 ( 农业) 科研专项经费项目 ( 项目编号: ２０１５０３００１－１) ꎻ ２０１６ 农业部部门预算项目ꎮ
作者简介: 徐海泉 (１９８３－) ꎬ 男ꎬ 博士ꎬ 研究员ꎬ 研究方向: 营养经济政策ꎮ

通信作者: 马冠生 (１９６３－) ꎬ 男ꎬ 博士ꎬ 教授ꎬ 博士生导师ꎬ 研究方向: 营养与健康、 食物营养政策ꎮ

３３

入到膳食指南的第一条目中ꎮ 尽管在第五版中调整为 “ 食物总条目数虽稍有增减ꎬ 但是 “ 食物多样、 谷类为主” 始终列多样ꎬ 合理搭配” ꎬ 但在对该准则的详细阐述中ꎬ 仍提出 “ 谷

于膳食指南第一条目ꎬ 且对其阐释也基本保持一致ꎬ 无不说类为主是平衡膳食模式的重要特征” ( 表 １) ꎮ 不同修订版本ꎬ明谷类为主对我国居民膳食的重要营养意义ꎮ

表１
年代

总条目数

１９８９

８

食物多样

无

１９９７

８

食物多样、谷类为主

３００ ~ ５００ｇ

２００７

１０

食物多样、谷类为主、粗细搭配

２５０ ~ ４００ｇꎬ其中粗粮、杂粮和全谷类食物 ５０ ~ １００ｇ

２０１６

６

食物多样、谷类为主

２５０ ~ ４００ｇꎬ其中全谷物和杂豆类 ５０ ~ １５０ｇ、薯类 ５０ ~ １００ｇ

８

食物多样ꎬ合理搭配( 内容中提及“ 谷类为主是平衡膳食模式的重要特征” )２００ ~ ３００ｇꎬ其中全谷物和杂豆 ５０ ~ １５０ｇꎻ
( 薯类 ５０ ~ １００ｇꎬ单独提出)

２０２２

２

« 中国居民膳食指南» 对谷类食物膳食建议比较
具体建议

推荐量

谷类食物消费量呈逐年下降ꎬ 与此同时ꎬ 动物和油脂类食物

我国居民谷类食物消费量正逐渐减少消费量则逐年增多ꎬ 从而导致总能量摄入过多ꎮ 而对谷类食谷类食物是中国传统膳食的主体ꎬ 随着经济的发展和生

物的过度精加工所导致的 Ｂ 族维生素、 矿物质和膳食纤维的

活水平的改善ꎬ 以往较为匮乏的动物性食物ꎬ 其消费量正不大量丢失ꎬ 却又引起了对这些营养素的摄入不足ꎮ 所有这些

断上升ꎬ 从而导致谷类食物摄入量正逐渐减少ꎬ 其膳食主体

因素促使了慢性非传染性疾病发生风险的增加ꎮ

地位也正逐渐下降ꎮ 中国居民营养与健康状况调查及中国居

３.１

谷类营养价值对膳食的贡献

民营养与慢性病状况报告结果表明ꎬ 自 １９８２—２０１７ 年的 ３５

谷类食物中ꎬ 碳 水化合 物 可 占 到 总 重 量 的 ７５％ ~ ８０％、年间ꎬ 谷类食物消费量平均下降 ２０４ｇ / 标准人日ꎬ 与此同时ꎬ蛋白质约为 ８％ ~ １０％ꎬ 而脂肪仅占 １％左右ꎬ 另外还含有一动物性食物消费量却增加了 １００.８ｇ / 标准人日ꎮ 从食物的能量

定量矿物质、 Ｂ 族维生素和膳食纤维等营养素ꎮ 谷类为主是供给来看ꎬ ２０１７ 年谷类食物所提供能量占 ５１.５％ꎬ 其中城市

平衡膳食的基本保证ꎮ 中国居民营养与健康状况调查 显示ꎬ

和农村地区分别为 ４７.０％和 ５４.６％ꎬ 城市地区明显低于 ５５％ ~我国居民每日由谷类食物所提供的营养素占每日摄入量的比

６５％的合理范围ꎮ 与 １９９２ 年相比ꎬ 谷类 食物 所供 能量 减少例为ꎬ 碳水化合物、 蛋白质和脂肪分别占到 ８７.８％、 ５３.６％和

１５.３ 个百分点ꎮ ２０１７ 年动物性食物所提供能量占 １７.２％ꎬ 其

１０.１％ꎬ 而维生素和矿物质分别占到 ４.９％ ~５９.４％和 ２４.５％ ~中城市和农村地区分别为 ２０.３％和 １５.０％ꎬ 与 １９９２ 年相比ꎬ５７.４％ꎬ 膳食纤维占到 ４７.４％ [４] ꎮ增加了 ７.９ 个百分点ꎬ 其中城市和农村分别增加了 ５.１ 和 ８.８

谷类食物 ８０％ ~ ９０％的能量是由碳水化合物所提供ꎮ 因个百分点 ( 表 ２ꎬ 表 ３) [４－５] ꎮ

３

此ꎬ 膳食中只 有 将 谷 类 食 物 供 能 比 例 达 到 总 能 量 的 ５０％ ~６０％ꎬ 再加上其他食物中的碳水化合物ꎬ 才能达到世界卫生

谷类为主有利于促进身体健康组织推荐的适宜比例ꎮ 所以要坚持谷类为主ꎬ 并保持每天有适量的谷类食物摄入 [２] ꎮ

近 ３０ 年来ꎬ 我国居民的膳食结构正在悄然发生着变化ꎬ

表２

１９８２—２０１２ 年谷类食物平均摄入量

全国

城市

单位: ｇ / 标准人日
农村

１９８２

１９９２

２００２

２０１２

２０１７

１９８２

１９９２

２００２

２０１２

２０１７

１９８２

１９９２

２００２

２０１２

２０１７

合计

５１０

４４０

４０２

３３７

３０６

４５９

４０５

３６６

２８１

２６４

５３１

４８６

４１６

３９１

３３４

米及其制品

２１７

２２７

２３８

１７８

１６９

２１７

２２３

２１８

１３１

１３２

２１７

２５６

２４６

２２３

１９４

面及其制品

１８９

１７９

１４０

１４３

１２１

２１８

１６５

１３２

１３５

１１７

１７７

１８９

１４４

１５０

１２４

其他谷类

１０４

３５

２４

１７

１６

２４

１７

１６

１６

１５

１３７

４１

２６

１８

１７

数据来源: 中国居民营养与健康状况调查 (２００２) 、 中国居民营养与慢性病状况报告 (２０１５ 年) 、 中国居民营养与慢性病状况报告 (２０２０ 年)

３４

表３

１９９２—２０１７ 年全国城乡居民的膳食结构 ( ％)

全国

城市

农村

１９９２

２００２

２０１２

２０１７

１９９２

２００２

２０１２

２０１７

１９９２

２００２

２０１２

２０１７

谷类

６６.８

５７.９

５３.１

５１.５

５７.４

４８.５

４７.１

５３.１

７１.７

６１.５

５８.８

５４.６

豆类

１.８

２.６

１.８

１.９

２.１

２.７

２.１

２.２

１.７

２.６

１.４

１.７

薯类

３.１

２.０

２.０

２.４

１.７

１.４

１.８

２.２

３.９

２.２

２.１

２.５

动物性食物

９.３

１２.６

１５.０

１７.２

１５.２

１７.６

１７.６

２０.３

６.２

１０.７

１２.５

１５.０

纯热能食物

１１.６

１７.３

１８.３

１９.５

１４.３

１９.３

１９.６

１９.４

１０.２

１６.５

１６.８

１９.７

其他

７.４

７.６

９.８

７.５

９.４

１０.５

１１.８

８.９

６.４

６.５

８.４

６.５

蛋白质

１１.８

１１.８

１２.１

１２.０

１２.７

１３.１

１２.９

１３.０

１１.３

１１.３

１１.２

１１.５

脂肪

２２.０

２９.６

３２.９

３４.６

２８.４

３５.０

３６.１

３６.４

１８.６

２７.５

２９.７

３３.２

碳水化合物

６６.２

５８.６

５５.０

５３.４

５８.９

５１.９

５１.０

５０.６

７０.１

６１.２

５９.１

５５.３

能量的食物来源

能量的营养素来源

数据来源: 中国居民营养与健康状况调查 (２００２ 年)、 中国居民营养与慢性病状况报告 (２０１５ 年)、 中国居民营养与慢性病状况报告 (２０２０ 年)

３.２

全谷物与糖尿病、 直肠癌和心血管疾病的发病加的风险ꎬ 而且还将有利于降低 ２ 型糖尿病、 结直肠癌、 心风险

血管疾病等与膳食相关的慢性病的发病风险ꎮ

全谷物是指包含谷麸皮、 胚芽和胚乳三部分的完整谷粒ꎻ
全谷物食品是指具有完整颖果或经碾磨、 挤碎、 压片、 水煮
等加工但仍含有完整颖果所具备的胚乳、 胚芽、 麸皮三部分
组分及天然营养成分的谷物ꎮ 全谷物食物可以降低 ２ 型糖尿

４.１

坚持谷类为主的传统膳食

持我国膳食的良好传统ꎬ 避免高能量、 高脂肪和低碳水化合性相关ꎮ 每天全谷物食品摄入达到 ２ 份 ( 相当于 ６０ｇ) 以上ꎬ

物膳食的弊端ꎮ 每天保持适量的谷类食物摄入ꎬ 一日三餐都

就可以获得较大的健康效益ꎬ 每天摄入 ４８ ~ ８０ｇꎬ ２ 型糖尿病

要摄入充足的谷类食物ꎬ 一般成年人每天摄入谷类食物 ２５０ ~发病风险可降至 ０.７４ ( ９５％ＣＩ: ０.６９ ~ ０.８０) [６－８] ꎮ 每天摄入

４００ｇ 为宜ꎮ

８５ｇ 以上 全 谷 物ꎬ 可 以 不 同 程 度 的 降 低 空 腹 血 糖 或 餐 后 血

４.２

糖 [９－１１] ꎮ 全谷物与结肠癌的发病也存在一定相关性ꎮ 全谷物

健康合理消费谷类食物在坚持谷类为主的前提下ꎬ 注意粗细搭配ꎬ 并经常摄入摄入较高的人群结肠癌发病相对风险可降 ２１％ [ ０.７９ ( ９５％一些粗粮、 杂粮和全谷类食物ꎬ 每天摄入 ５０ ~ １００ｇꎮ 对谷类

ＣＩ: ０.７２ ~０.８６) ] ꎮ 全谷物食品摄入增加 ２５ｇ 或 ５０ｇꎬ 结肠

食物的加工要适度ꎬ 避免因过度加工导致谷类表层所含维生

癌发病率比降低 ６％以上ꎮ 每天增加 ９０ｇ 全谷物食品摄入量ꎬ素、 矿物质等营养素和膳食纤维大量流失到糠麸之中ꎮ 另外ꎬ结肠癌发生风险可降至 ０.８３ (９５％ＣＩ: ０.７８ ~ ０.８９) [１２－１３] ꎮ 增

由于居民对谷类食物的营养价值认识尚不全面ꎬ 存在一定误

加全谷物摄入量还可降低心血管疾病发病风险ꎮ 每天摄入 １区ꎬ 如 “ 认为过多食用谷类食物可导致肥胖” 、 “ 控制饮食就份全谷类食物可显著降低心血管疾病的相对危险ꎬ 每天摄入 ３

指控制谷类主食” 等ꎮ 所以ꎬ 应加强对谷类食物营养价值的份以上全谷物食品或 ４８ ~ ８０ｇ 全谷类食物会显著降低心血管宣传ꎬ 消除居民的错误认识ꎬ 健康合理消费ꎮ

疾病 的 发 病 风 险ꎬ 相 对 风 险 降 为 ０. ７９ ( ９５％ ＣＩ: ０. ７４ ~４.３

０.８５) [６ꎬ１４] ꎮ 心血管疾 病高 风险 人群 全谷 物摄 入达 到 ３ 份 / ｄ( 相当于 ９０ｇ / ｄ) 后ꎬ 血脂、 血压明显下降ꎬ 冠心病、 脑卒中等危险因素可有所缓解实施建议谷类为主是中国人平衡膳食的基础ꎬ 坚持谷类为主ꎬ 保

病发病风险ꎬ 研究发现ꎬ 全谷物摄入与 ２ 型糖尿病存在非线[１５－１６]４

主食多样化
随着我国马铃薯主食化战略的不断推动ꎬ 马铃薯作为薯ꎮ类食物的典型代表ꎬ 逐渐从副食消费转向主食消费ꎮ 这无疑为我国居民主食多样化ꎬ 提供了更多的营养主食选择ꎮ 马铃坚持谷类为主ꎬ 增加全谷物摄入ꎬ 不仅可以减少体重增

３５Ｃａｒｅꎬ ２０１０ꎬ ３３ (１２) : ２６８４－２６９１.

薯与其他谷类主食互为补充的消费ꎬ 不仅可充分利用马铃薯

[９] Ｈａｒｒｉｓ Ｊａｃｋｓｏｎ Ｋꎬ Ｗｅｓｔ ＳＧꎬ Ｖａｎｄｅｎ Ｈｅｕｖｅｌ ＪＰꎬ

营养特性ꎬ 通过蛋白质互补作用提升二者的营养价值ꎬ 并且还可以补充马铃薯所富含的其他营养素ꎮｅｔ ａｌ. Ｅｆｆｅｃｔｓ ｏｆ ｗｈｏｌｅ ａｎｄ ｒｅｆｉｎｅｄ ｇｒａｉｎｓ ｉｎ ａ ｗｅｉｇｈｔ￣ｌｏｓｓ ｄｉｅｔ

４.４

ｏｎ ｍａｒｋｅｒｓ ｏｆ ｍｅｔａｂｏｌｉｃ ｓｙｎｄｒｏｍｅ ｉｎ ｉｎｄｉｖｉｄｕａｌｓ ｗｉｔｈ ｉｎ￣市场供应多样化

ｃｒｅａｓｅｄ ｗａｉｓｔ ｃｉｒｃｕｍｆｅｒｅｎｃｅ: ａ ｒａｎｄｏｍｉｚｅｄ ｃｏｎｔｒｏｌｌｅｄ￣ｆｅｅｄ￣

在加强对居民营养宣传、 健康消费引导的同时ꎬ 还应注

ｉｎｇ ｔｒｉａｌ [ Ｊ] . Ａｍ Ｊ Ｃｌｉｎ Ｎｕｔｒꎬ ２０１４ꎬ １００ (２) : ５７７－５８６.

意引导食品企业加大对谷类食物市场供给产品的生产研发ꎬ[１０] 韩淑芬ꎬ 张红ꎬ 迟静ꎬ 等. 复合全谷豆粗杂粮对空

丰富居民的购买选择ꎮ 如果仅仅有需求而不能提供居民所需

腹血糖受损人群胰岛素抵抗及脂肪细胞因子的影响 [ Ｊ] . 中华

要的购买选择ꎬ 同样不能有效促进大家对谷类食物的消费ꎮ预防医学杂志. ２０１４ꎬ ４８ (１) : ２３－２７.
[１１] Ｌａｎｋｉｎｅｎ Ｍꎬ Ｓｃｈｗａｂ Ｕꎬ Ｋｏｌｅｈｍａｉｎｅｎ Ｍꎬ ｅｔ ａｌ.

参考文献:

Ｗｈｏｌｅ ｇｒａｉｎ ｐｒｏｄｕｃｔｓꎬ ｆｉｓｈ ａｎｄ ｂｉｌｂｅｒｒｉｅｓ ａｌｔｅｒ ｇｌｕｃｏｓｅ ａｎｄ[１] 中国营养学会. 中国居民膳食指南起源. [ ＥＢ / ＯＬ] .

ｌｉｐｉｄ ｍｅｔａｂｏｌｉｓｍ ｉｎ ａ ｒａｎｄｏｍｉｚｅｄꎬ ｃｏｎｔｒｏｌｌｅｄ ｔｒｉａｌ: ｔｈｅ Ｓｙｓｄｉ￣[２０１６－０９－１５] . ｈｔｔｐｓ: ∥ｄｇ.ｃｎｓｏｃ.ｏｒｇ / ａｒｔｉｃｌｅ / ｌｓｑｙ.ｈｔｍｌ.

ｍｅｔ ｓｔｕｄｙ [ Ｊ] . ＰＬｏＳ Ｏｎｅꎬ ２０１１ꎬ ６ (８) : ｅ２２６４６.

人民卫生出版社ꎬ ２０１６.

ｗｈｏｌｅ ｇｒａｉｎｓꎬ ａｎｄ ｒｉｓｋ ｏｆ ｃｏｌｏｒｅｃｔａｌ ｃａｎｃｅｒ: ｓｙｓｔｅｍａｔｉｃ ｒｅ￣[２] 中国营养学会. 中国居民膳食指南 ２０１６ [ Ｍ] . 北京:[１２] Ａｕｎｅ Ｄ１ꎬ Ｃｈａｎ ＤＳꎬ Ｌａｕ Ｒꎬ ｅｔ ａｌ. Ｄｉｅｔａｒｙ ｆｉｂｒｅꎬ

[３] 中国营养学会. 中国居民膳食指南 (２００７) [ Ｍ] . 拉ｖｉｅｗ ａｎｄ ｄｏｓｅ￣ｒｅｓｐｏｎｓｅ ｍｅｔａ￣ａｎａｌｙｓｉｓ ｏｆ ｐｒｏｓｐｅｃｔｉｖｅ ｓｔｕｄｉｅｓ

萨: 西藏人民出版社ꎬ ２００８.

[ Ｊ] . ＢＭＪꎬ ２０１１ (３４３) : ｄ６６１７.

[４] 王 陇 德. 中 国 居 民 营 养 与 健 康 状 况 调 查 报 告 之 一[１３] Ｋｙｒø Ｃꎬ Ｓｋｅｉｅ Ｇꎬ Ｌｏｆｔ Ｓꎬ ｅｔ ａｌ. Ｉｎｔａｋｅ ｏｆ ｗｈｏｌｅ２００２ 综合报告 [ Ｍ] . 北京: 人民卫生出版社ꎬ ２００５.

ｇｒａｉｎｓ ｆｒｏｍ ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ ｃｅｒｅａｌ ａｎｄ ｆｏｏｄ ｓｏｕｒｃｅｓ ａｎｄ ｉｎｃｉｄｅｎｃｅ ｏｆ[５] 国家卫生计生委疾病预防控制局. 中国居民营养与

ｃｏｌｏｒｅｃｔａｌ ｃａｎｃｅｒ ｉｎ ｔｈｅ Ｓｃａｎｄｉｎａｖｉａｎ ＨＥＬＧＡ ｃｏｈｏｒｔ [ Ｊ ] .

慢性病状况报告 ( ２０２０ 年) [ Ｍ] . 北京: 人民卫生出版社ꎬ

Ｃａｎｃｅｒ Ｃａｕｓｅｓ Ｃｏｎｔｒｏｌꎬ ２０１３ꎬ ２４ (７) : １３６３－１３７４.

２０２０.

[１４] Ｄｅ Ｍｏｕｒａ Ｆ. ｗｈｏｌｅ ｇｒａｉｎ ｉｎｔａｋｅ ａｎｄ ｃａｒｄｉｏｖａｓｃｕｌａｒ[６ ] Ｙｅ ＥＱꎬ Ｃｈａｃｋｏ ＳＡꎬ Ｃｈｏｕ ＥＬꎬ ｅｔ ａｌ. Ｇｒｅａｔｅｒ

ｄｉｓｅａｓｅ ａｎｄ ｗｈｏｌｅ ｇｒａｉｎ ｉｎｔａｋｅ ａｎｄ ｄｉａｂｅｔｅｓ ｒｅｖｉｅｗ [ Ｍ ] .

ｗｈｏｌｅ￣ｇｒａｉｎ ｉｎｔａｋｅ ｉｓ ａｓｓｏｃｉａｔｅｄ ｗｉｔｈ ｌｏｗｅｒ ｒｉｓｋ ｏｆ ｔｙｐｅ ２ ｄｉａ￣

Ｂｅｔｈｅｓｄａ ＭＡ: Ｌｉｆｅ ｓｃｉｅｎｃｅｓ ｒｅｓｅａｒｃｈ ｏｆｆｉｃｅꎬ ２００８.

ｂｅｔｅｓꎬ ｃａｒｄｉｏｖａｓｃｕｌａｒ ｄｉｓｅａｓｅꎬ ａｎｄ ｗｅｉｇｈｔ ｇａｉｎ [ Ｊ] . Ｊ Ｎｕ￣[ １５ ] Ｋｅｌｌｙ ＳＡꎬ Ｓｕｍｍｅｒｂｅｌｌ ＣＤꎬ Ｂｒｙｎｅｓ Ａꎬ ｅｔ ａｌ.

ｔｒꎬ ２０１２ꎬ １４２ (７) : １３０４－１３１３.

Ｗｈｏｌｅｇｒａｉｎ ｃｅｒｅａｌｓ ｆｏｒ ｃｏｒｏｎａｒｙ ｈｅａｒｔ ｄｉｓｅａｓｅ [ Ｊ ] . Ｃｏ￣[７ ] Ａｕｎｅ Ｄꎬ Ｎｏｒａｔ Ｔꎬ Ｒｏｍｕｎｄｓｔａｄ Ｐꎬ ｅｔ ａｌ. Ｄａｉｒｙ

ｃｈｒａｎｅ Ｄａｔａｂａｓｅ Ｓｙｓｔ Ｒｅｖꎬ ２００７ (２) : ＣＤ００５０５１.

ｐｒｏｄｕｃｔｓ ａｎｄ ｔｈｅ ｒｉｓｋ ｏｆ ｔｙｐｅ ２ ｄｉａｂｅｔｅｓ: ａ ｓｙｓｔｅｍａｔｉｃ ｒｅｖｉｅｗ[１６] Ｔｉｇｈｅ Ｐꎬ Ｄｕｔｈｉｅ Ｇꎬ Ｖａｕｇｈａｎ Ｎꎬ ｅｔ ａｌ. Ｅｆｆｅｃｔ ｏｆａｎｄ ｄｏｓｅ￣ｒｅｓｐｏｎｓｅ ｍｅｔａ￣ａｎａｌｙｓｉｓ ｏｆ ｃｏｈｏｒｔ ｓｔｕｄｉｅｓ [ Ｊ] . Ａｍ

ｉｎｃｒｅａｓｅｄ ｃｏｎｓｕｍｐｔｉｏｎ ｏｆ ｗｈｏｌｅ￣ｇｒａｉｎ ｆｏｏｄｓ ｏｎ ｂｌｏｏｄ ｐｒｅｓ￣

Ｊ Ｃｌｉｎ Ｎｕｔｒꎬ ２０１３ꎬ ９８ (４) : １０６６－１０８３.

ｓｕｒｅ ａｎｄ ｏｔｈｅｒ ｃａｒｄｉｏｖａｓｃｕｌａｒ ｒｉｓｋ ｍａｒｋｅｒｓ ｉｎ ｈｅａｌｔｈｙ ｍｉｄｄｌｅ￣[８] Ｎｅｔｔｌｅｔｏｎ ＪＡꎬ ＭｃＫｅｏｗｎ ＮＭꎬ Ｋａｎｏｎｉ Ｓꎬ ｅｔ ａｌ. Ｉｎ￣ａｇｅｄ ｐｅｒｓｏｎｓ: ａ ｒａｎｄｏｍｉｚｅｄ ｃｏｎｔｒｏｌｌｅｄ ｔｒｉａｌ [ Ｊ] . Ａｍ Ｊ Ｃｌｉｎ

ｔｅｒａｃｔｉｏｎｓ ｏｆ ｄｉｅｔａｒｙ ｗｈｏｌｅ￣ｇｒａｉｎ ｉｎｔａｋｅ ｗｉｔｈ ｆａｓｔｉｎｇ ｇｌｕｃｏｓｅ￣

Ｎｕｔｒꎬ ２０１０ꎬ ９２ (４) : ７３３－７４０.

ａｎｄ ｉｎｓｕｌｉｎ￣ｒｅｌａｔｅｄ ｇｅｎｅｔｉｃ ｌｏｃｉ ｉｎ ｉｎｄｉｖｉｄｕａｌｓ ｏｆ Ｅｕｒｏｐｅａｎ ｄｅ￣[１７] 中国营养学会. 食物与健康: 科学证据共识 [ Ｍ] .

ｓｃｅｎｔ: ａ ｍｅｔａ￣ａｎａｌｙｓｉｓ ｏｆ １４ ｃｏｈｏｒｔ ｓｔｕｄｉｅｓ [ Ｊ] . Ｄｉａｂｅｔｅｓ

北京: 人民卫生出版社ꎬ ２０１６.

３６植物基食品产业发展现状与趋势Ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ Ｓｔａｔｕｓ ａｎｄ Ｔｒｅｎｄ ｏｆ Ｐｌａｎｔ￣ｂａｓｅｄ Ｆｏｏｄ Ｉｎｄｕｓｔｒｙ
刘

锐 １ꎬ３

卢

曼 １ꎬ３

李

健 ２ꎬ３

王

沛 １ꎬ３

黄家章 １ꎬ３

１. 农业农村部食物与营养发展研究所ꎬ 北京 １０００８１ꎻ ２. 北京工商大学ꎬ 北京 １０００４８ꎻ
３. 中国绿色食品协会绿色农业与食物营养专委会ꎬ 北京 １０００８１

摘要: 随着居民食物消费升级和对环境和可持续发展的( 含营养强化剂) ꎬ 经加工制成的ꎬ 产品形态、 质构等感官特关注ꎬ 植物性饮食逐步成为消费新时尚和饮食新理念ꎬ 带动性与相应的动物来源食品具有相似特征的制品ꎮ 最初ꎬ 植物

植物基食品快速发展ꎮ 本文选择植物肉和植物奶两类产品作基食品只是为了帮助乳糖不耐人群解决其健康问题ꎬ 后来逐

为植物基食品的典型代表ꎬ 梳理介绍了植物肉和植物奶的概步演变为满足素食人群的需求ꎬ 还成为保护动物福利的解决

念界定、 内涵演变、 主要加工技术ꎬ 总结分析了市场消费现

方案ꎬ 得到越来越多消费者的青睐ꎮ 从营养角度来看ꎬ 植物

状和产业发展趋势ꎮ

基食品具有优良的营养健康效能ꎬ 其中植物蛋白能够满足人

关键词: 植物基食品ꎻ 产业发展ꎻ 现状ꎻ 趋势的氨基酸、 蛋白质的营养需求ꎬ 尤其大豆 蛋白是 优质 蛋白ꎬ
完全可以满足人体对蛋白质营养的需求ꎮ 此外ꎬ 植物蛋白还

Ａｂｓｔｒａｃｔ: Ｗｉｔｈ ｔｈｅ ｕｐｇｒａｄｉｎｇ ｏｆ ｒｅｓｉｄｅｎｔｓ’ ｆｏｏｄ ｃｏｎｓｕｍｐｔｉｏｎ

有低饱和脂肪酸、 零胆固醇、 无抗生素等特点ꎮ 目前ꎬ “ 植物ｐｌａｎｔ￣ｂａｓｅｄ ｄｉｅｔ ｈａｓ ｇｒａｄｕａｌｌｙ ｂｅｃｏｍｅ ａ ｎｅｗ ｃｏｎｓｕｍｐｔｉｏｎ ｆａｓｈｉｏｎ

产品海量进驻市场ꎬ 几乎在所有渠道中都看到了植物基食品

ａｎｄ ｔｈｅ ｃｏｎｃｅｒｎ ｆｏｒ ｔｈｅ ｅｎｖｉｒｏｎｍｅｎｔ ａｎｄ ｓｕｓｔａｉｎａｂｌｅ ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔꎬ

肉” “ 植物奶” “ 植物基全谷物食品” “ 植物基食用油” 等新ａｎｄ ａ ｎｅｗ ｄｉｅｔ ｃｏｎｃｅｐｔꎬ ｄｒｉｖｉｎｇ ｔｈｅ ｒａｐｉｄ ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ ｏｆ ｐｌａｎｔ￣的增长ꎮ 在后疫情时代ꎬ 人们对健康更加关注ꎬ 植物基食品

ｂａｓｅｄ ｆｏｏｄ. Ｉｎ ｔｈｉｓ ｐａｐｅｒꎬ ｔｗｏ ｔｙｐｅｓ ｏｆ ｐｌａｎｔ ｍｅａｔ ａｎｄ ｐｌａｎｔ ｍｉｌｋ

在国内也开始热闹起来ꎬ 显示出非常大的发展潜力ꎬ 特别是

ｐｒｏｄｕｃｔｓ ａｒｅ ｓｅｌｅｃｔｅｄ ａｓ ｔｙｐｉｃａｌ ｒｅｐｒｅｓｅｎｔａｔｉｖｅｓ ｏｆ ｐｌａｎｔ￣ｂａｓｅｄ

头部食品企业也纷纷开始关注和进行植物基食品的市场布局ꎬ

ｆｏｏｄｓꎬ ａｎｄ ｔｈｅ ｃｏｎｃｅｐｔ ｄｅｆｉｎｉｔｉｏｎꎬ ｃｏｎｎｏｔａｔｉｏｎ ｅｖｏｌｕｔｉｏｎ ａｎｄ ｍａｉｎ

２０２１ 年可以说是植物基食品发展的爆发年ꎮ

ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ ｏｆ ｐｌａｎｔ ｍｅａｔ ａｎｄ ｐｌａｎｔ ｍｉｌｋ ａｒｅ ｉｎｔｒｏｄｕｃｅｄꎬ
ａｎｄ ｔｈｅ ｃｕｒｒｅｎｔ ｓｉｔｕａｔｉｏｎ ｏｆ ｍａｒｋｅｔ ｃｏｎｓｕｍｐｔｉｏｎ ａｎｄ ｉｎｄｕｓｔｒｉａｌ ｄｅ￣ｖｅｌｏｐｍｅｎｔ ｔｒｅｎｄ ａｒｅ ｓｕｍｍａｒｉｚｅｄ.

Ｋｅｙｗｏｒｄｓ: Ｐｌａｎｔ￣ｂａｓｅｄ ｆｏｏｄꎻ Ｉｎｄｕｓｔｒｙ ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔꎻ Ｓｔａ￣ｔｕｓꎻ Ｔｒｅｎｄ

１

植物肉产业发展现状与趋势１.１

植物肉概念和兴起传统的植物蛋白肉产品在几个世纪以前就出现了ꎬ 它们

以小麦面筋、 大豆蛋白、 蘑菇、 大米等成分为主要原料ꎬ 经

近年来ꎬ 随着消费者消费理念的升级、 素食文化的兴起过凝胶或发酵等过程处理ꎬ 添加一定的调味料制作而成ꎮ 豆和对环境问题与动物福祉的责任感ꎬ 让植物基食品自带光环ꎬ

腐被认为是最古老的植物蛋白肉产品ꎬ 其起源最早可以追溯

以植物为基础的营养将成为饮食界的主要趋势ꎮ “ 植物基食到宋代ꎮ 豆腐制作要经过制浆和成型两道工艺ꎬ 豆腐成品具品” 是一个相对较新的术语ꎬ 它代表了一种积极的绿色饮食有凝胶状的高吸收结构ꎬ 但是与肉类的差距还很大ꎮ 在豆腐

运动ꎬ 即使用植物性食材ꎮ 它的定义是直接以植物原料或其之后ꎬ 丹贝 ( Ｔｅｍｐｅｈ) 是另一个以植物蛋白为原料制成的植

加工品 为 主 要 原 料ꎬ 添 加 或 不 添 加 其 他 配 料、 食 品 添 加 剂物蛋白肉产品ꎬ 起源于印度尼西亚ꎬ 它是一种将寡孢根霉菌

基金项目: 中国农业科学院农业科技创新工程 “ 植物性食物消费趋势与多元化供给保障路径研究” (１１０２４２１５０００１０２３)
作者简介: 刘锐ꎬ 主要从事粮食产业经济研究ꎬ ｌｉｕｒｕｉ＠ ｃａａｓ.ｃｎꎮ通讯作者: 黄家章ꎬ 主要从事营养导向型农业研究ꎬ ｈｕａｎｇｊｉａｚｈａｎｇ＠ ｃａａｓ.ｃｎꎮ

３７

１.２

接种到煮熟的大豆和谷物中经过发酵制成的豆饼ꎮ 与豆腐相

植物肉生产技术比ꎬ 它具有更加致密的结构ꎮ 在此之后ꎬ 人们又以大豆蛋白

肉类具有良好的嫩度、 弹性、 咀嚼性和多汁性ꎬ 这些都为原料生产出了腐竹ꎬ 它是在煮沸豆浆的基础上形成的薄皮

得益于肉类的纤维结构ꎮ 通过加工来改变蛋白质的空间结构ꎬ层ꎮ 然而ꎬ 这些传统的植物蛋白肉产品由于缺少肉类的关键

形成与动物肉类似的纤维结构和质地ꎬ 是植物蛋白肉组织化

特征ꎬ 使人们很难将其与肉联系起来ꎬ 也很难作为肉类替代

过程中的一个重要目标ꎮ品被消费者接受 ( Ｈｏｅｋ 等ꎬ ２０１３) ꎮ

植物蛋白中含有较高比 例的 球蛋 白ꎬ 以大豆 蛋白 为例ꎬ现在我们所谈及的植物蛋白肉与豆腐、 丹贝、 腐竹等传

其球蛋白和 β－伴球蛋白含量分别为 ４０％和 ３０％ ( 陈云和王念统豆制品有着很大的区别ꎬ 植物蛋白肉是以植物蛋白粉为原

贵ꎬ ２０１４ꎻ Ｌｉｕ 等ꎬ ２０１６) ꎬ 组织 化的 目的 是在 温度、 剪切、料ꎬ 通过 挤 压 组 织 化 工 艺 制 造 出 组 织 化 蛋 白 或 拉 丝 蛋 白

压力等物理场作用下ꎬ 使球状蛋白质分子发生变性、 分子链

( Ｍａｎｓｋｉ 等ꎬ ２００７) ꎬ 再 经 过 复 水、 斩 拌、 调 味、 成 型 等 工

取向、 重新交联ꎬ 形成类似肌肉的组织结构ꎬ 具有很多肉的艺ꎬ 添加天然香辛料、 植物油脂、 植物提取色素等ꎬ 得到的

特点ꎬ 如可见纤维、 咀嚼性、 弹性、 嫩度和多汁性等 ( 王翀产品具有与动物肉类似的外观、 风味和质地ꎮ 质地和风味被等ꎬ ２００８ꎻ 刘锐ꎬ ２０２０) ꎮ
目前植物蛋白组织 化 的 技 术 主 要 是 挤 压 组 织 化 等ꎮ 挤认为是肉制品最重要的质量要素ꎬ 也是目前植物蛋白肉生产压是一 种 将 温 度、 压 力 和 剪 切 力 相 结 合 的 热 机 械 处 理 过

过程中面临的最大挑战 ( Ｅｇｂｅｒｔ 和 Ｂｏｒｄｅｒｓꎬ ２００６) ꎮ
２０１９ 年迎来了植物蛋白肉发展的里程碑ꎬ 全球连锁快餐程ꎬ 蛋白 质 或 淀 粉 在 挤 压 螺 杆 的 作 用 下 糊 化、 熔 融 和 断

品牌 “ 汉堡王” 在当年推出了一款牛肉零添加的新产品 “ 不裂ꎬ 并在低温模 具 中 冷 却 成 型 ( Ｍａｕｒｙａ 等ꎬ ２０１４) ꎮ 在这可能皇堡 ( Ｉｍｐｏｓｓｉｂｌｅ Ｗｈｏｐｐｅｒ) ” ꎬ 这款汉堡是以植物蛋白个过程中ꎬ 维持蛋白质三级结构的弱相互作用 ( 氢键、 离子

肉为原料制成的ꎬ 肉饼所含营养成分与牛里脊肉的对比如表 １

键、 二硫键、 范德华力等) 被破坏ꎬ 球状蛋白分子伸展、 解所示ꎮ Ｉｍｐｏｓｓｉｂｌｅ Ｗｈｏｐｐｅｒ 外观看上去与普通汉堡并无二样ꎬ离ꎬ 形成相对线性的结构ꎬ 这些线性分子链在一定的温度和
水分条件下发生分子间重组ꎬ 形成类似于肉的组织结构 ( 郑

味道也与真牛肉汉堡十分相似ꎬ 但肉饼的脂肪含量低且不含

雅丹ꎬ ２００９) ꎮ胆固醇ꎬ 所以受到消费者尤其是素食主义者的欢迎ꎮ

表１

对于植物蛋白肉生产ꎬ 组织化植物蛋白可以在低水分条
件下 ( <３５％) 由单螺杆挤压机或在高水分条件下 ( >５０％)

１００ｇ 牛里脊肉和植物蛋白肉中营养物质对比由双螺杆挤压机挤出 ( Ｌｉｎ 等ꎬ ２００２) ꎮ 低水分挤压得到的产

牛里脊肉 ａ

植物蛋白肉 ｂ蛋白质( ｇ)

１９.６

１７

被填充到加工肉制品中用于提升保水性及防止产品收缩 ( Ｌｉｎ热量( ｋｃａｌ)

２４７

２１２

等ꎬ ２００２) ꎮ 高水分挤压过程中会减少能量耗散ꎬ 防止产品膨总脂肪( ｇ)

１８.２

１２.４

化ꎬ 促进蛋白质凝胶化、 重组以及脂肪的乳化ꎬ 可以赋予植饱和脂肪酸( ｇ)８.４

７物蛋白肉高度纤维化的质地 ( Ｄｅｋｋｅｒｓ 等ꎬ ２０１８) ꎮ 因此ꎬ 高碳水化合物( ｇ)０８水分挤压更适合于植物肉的生产ꎮ

胆固醇( ｍｇ)８５０

用于高水分挤压的 双 螺 杆 挤 压 机 构 造 如 图 １ 所 示ꎬ 主

膳食纤维( ｇ)０

２.７

要由固 体 输 送 区、 熔 体 输 送 区 和 冷 却 成 型 区 三 个 部 分 组

抗生素( ｍｇ)———０

成ꎮ 在挤压过程中ꎬ 物料通 过 进 料 口 处 的 螺 杆 到 达 固 体 输维生素 Ｂ １２( ｍｃｇ)

１.０

２.７

送区ꎬ 该区域的螺杆具有 较 大 的 螺 纹 深 度 和 螺 距ꎬ 主 要 作

铁( ｍｇ)

１.４

３.７

锌( ｍｇ)

２.９

４.９

磷( ｍｇ)

１８０

１５９.３

品通常是膨化的ꎬ 具有海绵状的结构ꎬ 吸水速度较快ꎬ 通常

用为输 送 和 混 匀 原 料ꎻ 物 料 从 给 料 区 被 输 送 到 熔 体 输 送
区ꎬ 该区域螺杆的螺纹深 度 和 螺 距 减 小ꎬ 转 速、 温 度、 压
力升高ꎬ 物料在此区域黏 度 降 低ꎬ 开 始 发 生 从 固 体 到 熔 融状态的转变ꎻ 随后在高压作用下经过冷却成型区后通过喷嘴

注: ａ 数据来自 ｈｔｔｐｓ: ∥ｗｗｗ.ｆａｔｓｅｃｒｅｔ.ｃｎ /ｂ

排出ꎬ 与外界接触ꎬ 形成纤维状 ( 康 立宁ꎬ ２００７) ꎮ 挤出 过

数据来自 ｈｔｔｐｓ: ∥ｉｍｐｏｓｓｉｂｌｅｆｏｏｄｓ.ｃｏｍ / ｂｕｒｇｅｒ /程受温度、 螺杆转速、 物料含水率及成分组成等因素的影响
( Ｂａｓｅｄｉｙａ 等ꎬ ２０１３) ꎮ

３８

ｐｏｓｓｉｂｌｅ Ｆｏｏｄｓ 未来的重点将放在零售板块ꎬ 寻求与美国部分
杂货店合作ꎬ 售卖汉堡肉饼ꎬ 实现餐饮和零售的同步发展ꎮ(２) 国内传统企业与初创企业齐头并进
随着全球素食的兴起ꎬ 国内包括深圳齐善食品、 江苏鸿昶食品、 宁波素莲食品在内的素食食品厂在电商平台上架了素鸡腿、 素猪排、 素贡丸等产品ꎬ 目前这三家的销售渠道主
要是寺庙和素食餐厅ꎮ
自 ２０１９ 年植物肉热点以来ꎬ 国内出现了 大量 诸如星 期
图１

１.３

零、 珍肉、 Ｈｅｙ Ｍａｅｔ、 新素食等人造肉初创公司ꎮ双螺杆挤压机星期零 ( ＳＴＡＲＦＩＥＬＤ) 是一家专注于植物肉的企业ꎬ 主要产品有植物肉饼、 黑椒芝士植物肉 丸、 植物汉 堡肉 酱等ꎮ

植物肉市场和消费现状星期零 于 ２０１９ 年 １１ 月与 “ 奈 雪的 茶” 合作ꎬ 共同 开 发 了(１) 全球市场 Ｋｅｌｌｏｇｇ’ ｓ 独占鳌头ꎬ Ｂｅｙｏｎｄ Ｍｅａｔ 和 Ｉｍ￣“ 未来汉堡” “ 绿星汉堡” 和 “ 墨西哥肉沫卷” 三款植物肉产

ｐｏｓｓｉｂｌｅ Ｆｏｏｄｓ 引领行业品ꎮ ２０１９ 年底ꎬ 星期零推出了利用分子感官技术模拟出肉风

食品行 业 巨 头 接 连 布 局ꎬ Ｋｅｌｌｏｇｇ’ ｓ 占 据 近 一 半 市 场ꎬ

味更自然的植物肉 ２.０ꎬ 并与多个热门 ＩＰ 联动ꎬ 在 “ 未来停Ｃｏｎａｇｒａ’ ｓ Ｇａｒｇｅｉｎ、 Ｂｅｙｏｎｄ Ｍｅａｔ 和 Ｋｒａｆｔ Ｈｅｉｎｚｓ Ｂｏｃａ 在市

泊站 ＳＣ－４２” 的品牌嘉年华活动现场展示了多款以植物肉２.０

场也 有 不 错 表 现ꎬ 分 别 占 全 球 植 物 肉 市 场 份 额 的 ９. ８％、

为原料的小吃:６.８％、４.２％ ( 陈娇和毛一凡ꎬ ２０１９) ꎮ“ 拉面说” 的 ＳＴＡＲＦＩＥＬＤ 重庆小面、 “ 青苔行星” 的 ＳＴＡＲ￣“ 奈 雪酒 屋” 的 ＳＴＡＲＦＩＥＬＤ 黑 椒肉 丸子、

创立于 ２００９ 年的 Ｂｅｙｏｎｄ Ｍｅａｔ 使用豌豆蛋白生产植物肉

ＦＩＥＬＤ 西贡生菜杯等ꎮ ２０２１ 年星期零已合作了喜茶、 奈雪、产品ꎬ ２０１４ 年 Ｂｅｙｏｎｄ Ｂｅｅｆ 和 Ｂｅｙｏｎｄ Ｃｈｉｃｋｅｎ 两种主要产德克士、 正大集团、 Ｔｉｍ Ｈｏｒｔｏｎｓ 等 １００ 多个品牌ꎬ 覆盖了全品面市ꎬ ２０１６ 年推出了占公司主要营收的 Ｂｅｙｏｎｄ Ｂｕｒｇｅｒꎮ

国超 ５５００ 家门店ꎮ

Ｂｅｙｏｎｄ Ｍｅａｔ 于 ２０１９ 年 ５ 月上市ꎬ 为人造肉第一股ꎬ 随后在

珍肉成立于 ２０１９ 年 ８ 月ꎬ 是国内首家植物肉初创公司ꎬ麦当劳、 肯德基等门店进行产品测试ꎮ 由于 Ｂｅｙｏｎｄ Ｍｅａｔ 在同期ꎬ 珍肉与北京工商大学合作ꎬ 推出植物肉苏式月饼ꎮ 除

２０１９ 年的鲜肉产品销售的零售点、 餐饮和餐饮平台的服务点了线上零售ꎬ 珍肉与不少餐饮企业联合推出了植物肉类菜单:增多ꎬ 并扩展了用户需求ꎬ 使其 ２０１９ 年第三季度首次实现季２０２０ 年ꎬ 珍肉先后与许小树、 ＱＭｅｘ 库迈、 Ｓｉｄｅ Ｓｔｒｅｅｔ 街旁度盈利ꎮ 由于 Ｂｅｙｏｎｄ Ｍｅａｔ 的产品口感好ꎬ 受到素食主义者

推出烫煮植物肉人造汉堡肉饼等产品ꎻ ２０２１ 年ꎬ 珍肉与本土青睐也被很多非素食主义者接受ꎮ Ｂｅｙｏｎｄ Ｍｅａｔ 主要在美国

精酿啤酒品牌北平机器合作上新了 “ 老北京含炸丸子” “ 植物生产销售ꎬ 在很多大型连锁店包括亚马逊、 全食、 克罗格公肉排煎饼” 和 “ 红烩汉 堡排” 三 款植 物肉 料理ꎬ 与 ＦＯＯＤ￣

司和艾伯森公司均有销售ꎬ 同时在全球五万多零售商和餐馆

ＢＯＷＬ 健康轻食发布了 “ 咖喱植物肉丸” ꎬ 联合 Ｗｏｂｂｉｔ 窝边

均有销售 [ 商业周刊 ( 中文版) 和星期零ꎬ ２０２１] ꎮ

草推出 “ 植物肉寿司碗” “ 瑞典植物肉小丸子” 等产品ꎮ２０１１ 年ꎬ 斯坦福大学生物化学教授帕特里克􀅰布朗为减

Ｈｅｙ Ｍａｅｔ 采用大米蛋白配比这一独家技术ꎬ 利用豌豆、

少畜牧 业 对 环 境 的 危 害 在 加 州 创 立 了 Ｉｍｐｏｓｓｉｂｌｅ Ｆｏｏｄｓꎮ

大豆、 大米等植物蛋白加工组织化蛋白和拉丝蛋白ꎬ 已经研

２０１６ 年ꎬ Ｉｍｐｏｓｓｉｂｌｅ Ｆｏｏｄｓ 推出标志性产品 Ｉｍｐｏｓｓｉｂｌｅ Ｂｕｒ￣发出的产品有汉堡、 小酥肉以及符合国人饮食习惯的 饺子、ｇｅｒꎬ 并在 ２０１８ 年获得了犹太洁食认证ꎮ 该公司植物肉的特

肉粽、 下饭酱、 月饼等ꎮ色在于肉饼带有血汁ꎬ 烤制时还会嗞嗞作响ꎮ 这种植物牛肉

新素食是一家主打 “ 整块植物五花肉” 的植物肉全产业

饼的原料为大豆蛋白、 椰子油和血红素ꎮ 虽然血红素可以直链公司ꎬ 其产品肥瘦相间ꎬ 有皮、 有层次ꎬ 可以广泛运用在

接从大豆根部提取ꎬ 但采用转基因酵母能更有效率地生产植火锅、 烤肉和各种小吃等方面ꎮ 根据新素食董事长高松的介物血红素ꎮ 因为涉及转基因技术ꎬ 因此目前此类产品还未进绍ꎬ 新素食的整块五花肉是自主设计的重组蛋白ꎬ 和市场上

入中国内地ꎮ Ｉｍｐｏｓｓｉｂｌｅ Ｆｏｏｄｓ 主要销售渠道是餐饮ꎬ ２０１８

的拉丝蛋白不一样ꎬ 这也带来了更好的品质ꎬ 且更有成本上年已与美国 ５０００ 多家餐厅合作ꎬ ２０１９ 年与知名汉堡连锁店比动物肉更低的优势ꎮ ２０２１ 年ꎬ 新素食与豌豆全产业链龙头“ 汉堡王” 合作推出不可能皇堡 ( Ｉｍｐｏｓｓｉｂｌｅ Ｗｈｏｐｐｅｒ) ꎮ Ｉｍ￣

企业双塔食品签署了包括但不限于 原料、 生产 研发、 渠道、

３９

品牌及资本等方面的合作协议ꎮ 同年 ８ 月ꎬ 新素食联手中国
国潮寿桃品牌寿盈门推出中秋植物肉月饼ꎬ 备受市场关注ꎮ(３) 全球植物肉市场增速快ꎬ 市场空间大２０１９ 年ꎬ 全球人造肉的市场规模约为 １２１ 亿美元ꎬ 预计每年将以 １５％的速度增长ꎬ 预测 ２０２５ 年将达到 ２７９ 亿美元( 陈娇和毛一凡ꎬ ２０１９) ꎮ ２０１９ 年美国植物肉市场规模约 ９.４
亿美元ꎬ 相较 ２０１７ 年增长了 ３８％ꎬ 全球占比约为 ２０％ꎬ 是
目前全球植物肉最大的消费市场 ( 刘畅ꎬ ２０２０) ꎮ图３复购植物肉消费动机( 资料来源: «２０２１ 中国植物肉行业洞察白皮书» )１.４

植物肉产业发展趋势
目前来看ꎬ 由于植物肉市场份额相比传统肉类少之又少ꎬ

各植物肉企业均在寻求合作拓展销售渠道ꎮ 零售起家的 Ｂｅ￣ｙｏｎｄ Ｍｅａｔ 积极寻求与餐饮业的合作ꎬ 主打餐饮的 Ｉｍｐｏｓｓｉｂｌｅ
Ｆｏｏｄｓ 也开始涉猎零售市场ꎻ 国内植物肉公司不约而同纷纷
图２

与各大知名连锁餐饮企业、 热门 ＩＰ、 网红合作推出新产品ꎬ

中美植物肉产业与 ＧＤＰ 增长对比( 资料来源: 天风证券ꎬ ２０２０)

以提高知名度打开市场ꎬ 在获得更多关注度后进行产品销售ꎮ
除此之外ꎬ 由于植物肉本身的 “ 健康” 属性ꎬ 部分公司将其２０１８ 年ꎬ 中国植物肉产业的市场规模约为 ９.１ 亿美元ꎬ

作为原料推出营养价值高、 卡路里含量低且单价较高的素食

同比增长 １４.２％ ( 刘畅ꎬ ２０２０) ꎬ 这一数据表明中国市场的

沙拉等产品ꎬ 其目标消费人群为消费能力较强且希望保持身

前景可期ꎮ 根据 Ｅｕｒｏｍｏｎｉｔｏｒ 的预测ꎬ 到 ２０２３ 年ꎬ 中国人造材的女性或健身人士ꎮ肉市场规模将达到 １３０ 亿美元ꎬ 预计中国和泰国对人造肉的

拓展植物肉市场ꎬ 离不开技术的支持ꎬ 植物肉企业需与需求在未来五年内将增加 ２００％ [ 商业周刊 ( 中文版) 和星

高校合作共同攻克技术难题ꎮ 星期零和珍肉都与北京工商大期零ꎬ ２０２１] ꎮ学进行过合作ꎬ 不断研究推出适合国人口味、 符合国人饮食

中国的植物肉市场并没有直接和主食肉类形成竞争ꎬ 其

习惯的植物肉产品ꎮ 因此如何研制出营养、 外观、 口感都更地位还仅是消费者丰富饮食的选择或者少数素食者和宗教人

近似传统肉类的产品是当下植物肉企业和相关科研人员的研

士的需求ꎮ 根据中国人的传统消费习惯ꎬ 素食仿荤非常常见ꎬ究重点ꎮ如素鸡、 素烧肥肠、 素炒 腰花 等ꎬ 但 这些 并不 属于 植物 肉ꎬ价格是使植物肉在市场上具备竞争力、 继而走向百姓餐

且大部分消费者对植物肉还停留在 “ 含有有害添加剂” “ 口感桌的关键ꎬ 由于目前植物肉仍然在上 升期ꎬ 市场 需求 量小、无法实现规模化生产导致售价较高ꎮ 供应链的稳定与广泛需

比不上肉” 等诸多不良印象里ꎮ

求是降低植物肉单价的重中之重ꎮ Ｒｉｇｈｔ Ｔｒｅａｔ 公司数据显示

在已经购买植物肉的消费人群中ꎬ 健康是消费者再次购

２０１６ 年植物肉单位成本为 ５.６５ 美元 / 磅ꎬ ２０１７ 年为 ５.４８ 美买的主要原因ꎬ 占购买植物肉动机的 ５０％ꎬ 其次是环保、 口

元 / 磅ꎬ 而 ２０１９ 年则为 ４.３ 美元 / 磅ꎮ 随着产业的发展和技术

味和新潮 ( 图 ３) [ 商业周刊 ( 中文版) 和星期零ꎬ ２０２１] ꎮ的革新ꎬ 植物肉的价格在未来会与传统肉类持平ꎬ 甚至更低ꎮ调查发现植物肉在年轻消费者中更受欢迎ꎬ ９０ 后是植物肉的
主要消费人群ꎬ 且消费占比随着年龄的增大而下降ꎮ 且与美
国不同ꎬ 中国 植物 肉消 费者 ６３％ 为 女 性ꎬ 仅 有 ３７％ 为 男 性[ 商业周刊 ( 中文版) 和星期零ꎬ ２０２１] ꎮ 这一数据也表明了２植物奶产业发展现状与趋势

２.１

植物奶定义与分类
１９６３ 年ꎬ 瑞典隆德大学教授 Ａｒｎｅ Ｄａｈｌｑｖｉｓｔ 发现人体存

更偏爱肉类的男性对于植物肉的接受程度更低ꎮ

４０在 “ 乳糖不耐受现象” ꎬ 由此展开植物奶产品的相关研究ꎮ 植

和其他种子类 ( 表 ３) ꎮ 除了此前消费者熟悉的大豆、 核桃、物奶是以豆类 ( 如大豆、 豌豆) 、 坚果类 ( 如杏仁、 核桃、 榛花生外ꎬ 燕麦、 藜麦等谷物以及豌豆、 鹰嘴豆等豆类也被制子、 巴达木等) 、 谷物类 ( 大米、 燕麦等) 或者其他种子类

成植物奶产品ꎮ 以欧洲和亚洲市场为例ꎬ 米类、 坚果类和谷( 如芝麻、 椰子、 火麻仁、 亚麻籽等) 为原料制成的ꎬ 具有与物种子类的植物奶在 ２０１７—２０２０ 年间增速超过 ３１％ꎮ 大豆

牛奶制品相类似的外观和口感的植物乳饮品ꎮ 国际上对植物

和杏仁等传统植物奶仍占有较大市场ꎬ 其中亚洲是豆奶最大奶的理解基本相同ꎬ 但对植物奶的命名问题存在一 定争 议ꎮ

的消费市场ꎬ 约占全球豆奶消费的 ９３％ ( 利乐公司ꎬ ２０２１) ꎮ

例如欧盟议会于 ２０１７ 年制定第 １７１ 号修正案ꎬ 提议禁止植物
性产品使用 “ 奶” “ 黄油” “ 奶油” “ 酸奶” 等术语ꎬ 禁止使

表３

用类似动物乳制品的包装形式与图片等ꎮ 由于共有 ４５.６ 万名

植物基饮品种类

消费者签署反对请愿书ꎬ 该修正案于 ２０２１ 年 ５ 月正式撤回

豆类大豆、豌豆、鹰嘴豆

( Ｋｉｍꎬ ２０２１) ꎬ 但同样 引发 行业 对 植 物 奶 命 名 的 持 续 讨 论ꎮ坚果类

杏仁、核桃、榛子、腰果、松子“ 植物奶” 翻译自英文单词 Ｐｌａｎｔ￣ｂａｓｅｄ ｍｉｌｋꎬ 目前国内对植

谷物类

大米、燕麦、青稞、藜麦物奶的叫法大多沿用英文直译ꎮ 国内植物奶的定义同样存在行其他种子类业讨论ꎬ 目前未有统一定义ꎬ 行业较普遍叫法是 “ 植物奶” 或“植物蛋白奶”ꎬ 并以原料区分ꎬ 如杏仁奶、 豆奶、 核桃奶等ꎮ

２.２

植物奶可以直接饮用ꎬ 也可以搭配咖啡、 茶饮等ꎬ 近年

植物基饮品种类
原料组成

芝麻、椰子、火麻仁、亚麻籽

欧美植物奶市场与消费概况

来受到越来越多消费者喜爱ꎮ ２０１８—２０２１ 年ꎬ 在欧洲和中亚Ｒｅｓｅａｒｃｈ ａｎｄ ｍａｒｋｅｔｓ (２０２０) 市场研究数据显示ꎬ 全

的谷物、 坚果、 种子类的植物基饮品消费年均复合增长率达球植物奶市场到 ２０２４ 年预计达到 ２１５.２ 亿美元ꎬ 近 ４ 年的市

到 ２０％ꎬ 全球消费者对植物奶饮品的需求不断上升 ( 利乐公场复合年增长率达 １０.１８％ꎬ 其中美国和欧洲的植物奶市场发司ꎬ ２０２１) ꎮ

展较为充分ꎮ

植物奶主要以谷物、 坚果、 豆类等为原料ꎬ 位于食物链全球范围内植物奶市场快速发展ꎬ 美国出现了一批具有

上游ꎬ 一定程度上可缓解传统奶制品生产过程中存在的环境

代表性 且 发 展 快 速 的 植 物 奶 企 业ꎬ 如 豌 豆 乳 品 牌 Ｒｉｐｐｌｅ

保护和动物福利问题ꎬ 符合低碳绿色可持续发展理念ꎮ 其中

Ｆｏｏｄｓꎬ 植 物 奶 品 牌 Ｃａｌｉｆｉａ Ｆａｒｍｓ、 ＷｈｉｔｅＷａｖｅ、 Ｂｌｕｅ Ｄｉａ￣

杏仁奶是植物奶中需要水资源投入最多的品类ꎬ 但生产同量ｍｏｎｄ、 Ｅｌｍｈｕｒｓｔ 等ꎮ 近年来ꎬ 美国市场的植物基底乳饮品市

的杏仁奶仍然只需要牛奶生产所需水资源投入的一半ꎮ 由表 ２

场ꎬ 杏仁奶以 ６４％的市场份额位居植物奶细分品类第一ꎬ 豆可见ꎬ 在生产同等升数饮品条件下ꎬ 植物奶在产生二氧化碳

奶以 １３％的市场份额位居第二ꎬ 椰奶的市场份额为 １２％位居和消耗土 地 资 源 以 及 水 资 源 方 面 都 远 低 于 牛 奶 ( Ｐｏｏｒｅ 和

第三ꎬ 同时燕麦奶以 ２０６％的年增长率成为美国市场增速最快

Ｎｅｍｅｃｅｋꎬ ２０１８) ꎮ

的植物奶细分品类ꎮ

表２

欧洲植物奶市场发展快速ꎬ 销售额从 ２０１８ 年的 １２ 亿欧
元增长到 ２０２０ 年 的 １６ 亿 欧 元ꎬ 增 长 率 ３６％ ( Ｂｅｃｈｔｏｌｄ 和生产 １ 升饮品对环境的影响

品类

二氧化碳
( 千克)

土地资源
( 平方米)

水资源
( 升)

牛奶

３

９

６２８

杏仁奶

０.７

０.５

３７１

糙米乳

１.２

０.３

２７０

豆奶

１

０.７

２８

燕麦乳

０.９

０.８

４８

Ｗｉｌｌꎬ ２０２１) ꎮ 德国、 西班牙、 意大利、 英国和法国的植物奶销售额较高ꎬ ２０２０ 年国内销售额分别达到 ３.９６ 亿欧元、 ３.１８
亿欧元、 ２.３１ 亿欧元、 ２.２６ 亿欧元和 １.８７ 亿欧元ꎮ 从销售量上看ꎬ 德国、 西班牙的植物奶销售量最高ꎬ 在 ２０２０ 年分别达到 ２５０００ 万升和 ２４６００ 万升 ( Ｂｅｃｈｔｏｌｄ 和 Ｗｉｌｌꎬ ２０２１) ꎮ

２.３

中国植物奶市场与消费概况
植物蛋白饮品在我国饮用历史悠久ꎬ 早在十四世纪早期ꎬ人们开始用大豆磨制豆浆ꎮ 当前ꎬ 我国植物奶市场不局限于

资料来源: Ｐｏｏｒｅ 和 Ｎｅｍｅｃｅｋꎬ ２０１８

露露、 椰树、 银鹭等传统植物奶品牌ꎮ ２０１７ 年ꎬ 达利集团推出 “ 豆 本 豆” 豆 奶ꎬ 上 市 当 年 产 品 销 售 额 达 到 １０ 个 亿ꎮ２０１８ 年瑞典燕麦奶品牌 Ｏａｔｌｙ 进入中国市场ꎬ 与咖啡馆合作ꎬ

植物奶按照原料不同ꎬ 主要分为豆类、 坚果类、 谷物类

４１快速打开中国燕麦奶市场ꎮ ２０１９ 年 ５ 月ꎬ 农夫山泉推出三款

植物奶在营养健康方面发展前景巨大ꎬ 但是营养和口感

植物基酸奶ꎬ 为国内首创植物基酸奶系列产品ꎮ 同时ꎬ 伊利、均衡产品的开发ꎬ 仍需要先进的加工 技术ꎮ 例如 通过 酶解、蒙牛、 飞鹤、 维维、 洽洽等企业布局植物奶市场ꎮ 传统乳品

均质等工艺ꎬ 饮品沉淀和乳化情况可以被控制在适当范围内ꎬ和饮品企业的加入ꎬ 使我国植物奶市场竞争激烈ꎬ 各细分品

在避免沉淀过多情况下ꎬ 呈现较好的口感和风味ꎮ 同时也需类不断创新 ( 表 ４) ꎮ

要避免过分加工调配ꎬ 避免材料成本上的浪费ꎬ 并尽可能完
整保存植物奶本身营养元素和口感风味ꎮ

近年来ꎬ 随着健康膳食理念的兴起、 对乳糖不耐受症的
关注以及新生活方式的影响ꎬ 植物奶在我国越来越受消费者

参考文献:

喜爱ꎮ 据天猫新品创新中心数据ꎬ ２０２０ 年我国植物蛋白饮料
市场增速高达 ８００％ꎬ 购买人数上升 ９００％ꎬ 在饮料市场中增

[ １] Ａｈｌｕｗａｌｉａ Ｎꎬ Ｈｅｒｒｉｃｋ Ｋ Ａꎬ Ｔｅｒｒｙ Ａ Ｌꎬ ｅｔ ａｌ. Ｃｏｎｔｒｉ￣长贡献率达到 １５.５％ꎬ 排名第三ꎬ 仅次于饮用水和茶饮品类ꎮｂｕｔｉｏｎ ｏｆ ｗｈｏｌｅ ｇｒａｉｎｓ ｔｏ ｔｏｔａｌ ｇｒａｉｎｓ ｉｎｔａｋｅ ａｍｏｎｇ ａｄｕｌｔｓ

欧睿国际数 据显示ꎬ ２０１９ 年 我国植 物蛋 白饮 品市 场规 模达

ａｇｅｄ ２０ ａｎｄ ｏｖｅｒ: Ｕｎｉｔｅｄ Ｓｔａｔｅｓꎬ ２０１３ － ２０１６ [ Ｊ] . ＮＣＨＳ

５３６.９ 亿元ꎬ 且以每 年 ２０％ 的增 速快 速增 长 ( 中粮 我买 网ꎬＤａｔａ Ｂｒｉｅｆꎬ ２０１９ꎬ (７) : ３４１.

２０２０) ꎮ[２] Ａｌｂａｒｒａｃíｎ Ｍꎬ Ｔａｌｅｎｓ Ｐꎬ Ｍａｒｔíｎｅｚ￣Ｎａｖａｒｒｅｔｅ Ｎꎬ ｅｔ

表４ａｌ. Ｐｈｙｓｉｃｏｃｈｅｍｉｃａｌ ｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓ ａｎｄ ｓｔｒｕｃｔｕｒａｌ ｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｓ

我国部分植物奶企业及其产品类别

产品类别

品

ｏｆ ｗｈｏｌｅ ｇｒａｉｎ Ｏｒｙｚａ ｓａｔｉｖａ Ｌ. ｗｉｔｈ ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ ｔｒｅａｔｍｅｎｔｓ [ Ｊ] .

牌

Ｆｏｏｄ Ｓｃｉｅｎｃｅ ａｎｄ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ Ｉｎｔｅｒｎａｔｉｏｎａｌꎬ ２０１６ꎬ ２２ (４) :３３３－３４２.

豆奶饮品

达利豆本豆、伊利植选、维维、维他奶、唯怡

杏仁露饮品

承德露露

核桃乳饮品

养元六个核桃、绿岭、网易严选

Ｅｆｆｅｃｔ ｏｆ ｐｒｏｃｅｓｓ ａｎｄ ｍａｃｈｉｎｅ ｐａｒａｍｅｔｅｒｓ ｏｎ ｐｈｙｓｉｃａｌ ｐｒｏｐ￣

燕麦乳( 奶)欧扎克、ｏａｔｏａｔ、宜多麦、小麦欧耶、每日盒子

ｅｒｔｉｅｓ ｏｆ ｅｘｔｒｕｄａｔｅ ｄｕｒｉｎｇ ｅｘｔｒｕｓｉｏｎ ｃｏｏｋｉｎｇ ｏｆ ｓｏｒｇｈｕｍꎬ

椰汁饮品

椰树、菲诺、欢乐家、特种兵ｈｏｒｓｅ ｇｒａｍ ａｎｄ ｄｅｆａｔｔｅｄ ｓｏｙ ｆｌｏｕｒ ｂｌｅｎｄｓ. [ Ｊ ] . Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ

混合坚果饮品

荷乐士、洽洽

Ｆｏｏｄ Ｓｃｉｅｎｃｅ ａｎｄ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙꎬ ２０１３ꎬ ５０ (１) : ４４－５２.

植物性酸奶

达利豆本豆、伊利植选、农夫山泉、维维、臻养酸奶

２.４[３] Ｂａｓｅｄｉｙａ Ａ Ｌꎬ Ｓｈｅｅｌａ Ｐꎬ Ｓｈｒｉｖａｓｔａｖａ Ｓ Ｐꎬ ｅｔ ａｌ.

[４] Ｂｅｃｈｔｏｌｄ Ｋａｉ￣Ｂｒｉｔꎬ Ｗｉｌｌ Ｄｏｎｏｖａｎ. Ｐｌａｎｔ￣ｂａｓｅｄ ｆｏｏｄｓｉｎ Ｅｕｒｏｐｅ: Ｈｏｗ ｂｉｇ ｉｓ ｔｈｅ ｍａｒｋｅｔ? [ Ｒ] . Ｓｍａｒｔ Ｐｒｏｔｅｉｎ Ｐｒｏ￣ｊｅｃｔꎬ ２０２１.

植物奶产业发展展望[ ５ ] Ｄｅｋｋｅｒｓ Ｂ Ｌꎬ Ｂｏｏｍ Ｒ Ｍꎬ ｖａｎ ｄｅｒ Ｇｏｏｔ Ａ Ｊ.

(１) 产品营养强化

Ｓｔｒｕｃｔｕｒｉｎｇ ｐｒｏｃｅｓｓｅｓ ｆｏｒ ｍｅａｔ ａｎａｌｏｇｕｅｓ [ Ｊ ] . Ｔｒｅｎｄｓ ｉｎ

植物奶一定程度上 存 在 营 养 不 充 分 的 问 题ꎬ 在 营 养 价Ｆｏｏｄ Ｓｃｉｅｎｃｅ ＆ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙꎬ ２０１８ꎬ ８１: ２５－３６.
[６] Ｅｇｂｅｒｔ Ｒꎬ Ｂｏｒｄｅｒｓ Ｃ. Ａｃｈｉｅｖｉｎｇ ｓｕｃｃｅｓｓ ｗｉｔｈ ｍｅａｔ值上和牛奶有一定差异性ꎮ 例如ꎬ 除大豆豆奶以外ꎬ 其他植

ａｎａｌｏｇｓ [ Ｊ] . Ｆｏｏｄ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙꎬ ２００６ꎬ ６０ (１) : ２８.

物奶的蛋白质含量一般低于牛奶ꎮ 普通牛奶的蛋白质含量为
３.３－３.５ｇ / １００ｍＬꎬ 豆奶产品的蛋白质含量在 ３.０ｇ / １００ｍＬ 的[ ７ ] Ｅｒｔｌ Ｋꎬ Ｇｏｅｓｓｌｅｒ Ｗ. Ｇｒａｉｎｓꎬ ｗｈｏｌｅ ｆｌｏｕｒꎬ ｗｈｉｔｅ

水平ꎬ 接近牛奶含量ꎬ 其他植物奶的蛋白质含量基本在 １％左ｆｌｏｕｒꎬ ａｎｄ ｓｏｍｅ ｆｉｎａｌ ｇｏｏｄｓ: ａｎ ｅｌｅｍｅｎｔａｌ ｃｏｍｐａｒｉｓｏｎ [ Ｊ] .

右ꎮ 植物奶产品可以适当进行营养素强化ꎬ 如碳酸钙和磷酸

Ｅｕｒｏｐｅａｎ Ｆｏｏｄ Ｒｅｓｅａｒｃｈ ａｎｄ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙꎬ ２０１８ꎬ ２４４

三钙盐是常用的钙强化剂ꎮ(１１) : ２０６５－２０７５.

(２) 产品多样性延伸[８] Ｆｅｒｎáｎｄｅｚ Ｖꎬ Ｅｉｃｈｅｒｔ Ｔ. Ｕｐｔａｋｅ ｏｆ ｈｙｄｒｏｐｈｉｌｉｃ ｓｏｌ￣

随着植物奶产品日益受到消费者喜爱ꎬ 植物奶产品从液ｕｔｅｓ ｔｈｒｏｕｇｈ ｐｌａｎｔ ｌｅａｖｅｓ: Ｃｕｒｒｅｎｔ ｓｔａｔｅ ｏｆ ｋｎｏｗｌｅｄｇｅ ａｎｄ态奶逐渐延伸到其他品类ꎬ 如酸奶、 奶油、 冰淇淋和奶酪等ꎮｐｅｒｓｐｅｃｔｉｖｅｓ ｏｆ ｆｏｌｉａｒ ｆｅｒｔｉｌｉｚａｔｉｏｎ [ Ｊ ] . Ｃｒｉｔｉｃａｌ Ｒｅｖｉｅｗｓ ｉｎ

自 ２０１６ 年开始ꎬ 植物基酸奶、 植物基冰淇淋、 冷冻酸奶、 植

Ｐｌａｎｔ Ｓｃｉｅｎｃｅｓꎬ ２００９ꎬ ２８ (１ / ２) : ３６－６８.
[９] Ｈｏｅｋ Ａ Ｃꎬ Ｅｌｚｅｒｍａｎ Ｊ Ｅꎬ Ｈａｇｅｍａｎ Ｒꎬ ｅｔ ａｌ. Ａｒｅ

物基奶油等细分品类快速发展ꎬ 国内不少乳品和饮料企业也

ｍｅａｔ ｓｕｂｓｔｉｔｕｔｅｓ ｌｉｋｅｄ ｂｅｔｔｅｒ ｏｖｅｒ ｔｉｍｅ? Ａ ｒｅｐｅａｔｅｄ ｉｎ￣ｈｏｍｅ

积极布局ꎬ 推出植物基酸奶等产品ꎮ
(３) 技术升级推动产品质量提升

ｕｓｅ ｔｅｓｔ ｗｉｔｈ ｍｅａｔ ｓｕｂｓｔｉｔｕｔｅｓ ｏｒ ｍｅａｔ ｉｎ ｍｅａｌｓ [ Ｊ] . Ｆｏｏｄ

４２

Ｑｕａｌｉｔｙ ＆ Ｐｒｅｆｅｒｅｎｃｅꎬ ２０１３ꎬ ２８: ２５３－２６３.

ｓｔｒａｔｅｇｙｍｒｃ.ｃｏｍ / ｒｅｐｏｒｔ / ｗｈｏｌｅ￣ｇｒａｉｎ￣ａｎｄ￣ｈｉｇｈ￣ｆｉｂｅｒ￣ｍａｒｋｅｔ.

[１０ ] Ｋｉｍ Ｈ. Ｔｈｅ ｒｉｓｅ ｏｆ ｐｌａｎｔ￣ｂａｓｅｄ ｍｉｌｋ [ ＥＢ / ＯＬ ] .

[２１] Ｗｈｏｌｅ Ｇｒａｉｎｓ Ｃｏｕｎｃｉｌ. ２０１８ ｃｏｎｓｕｍｅｒ ｓｕｒｖｅｙ ｒｅ￣Ｓｅｎｔｉｅｎｔ Ｍｅｄｉａꎬ ２０２１ － ０７ － ２３. ｈｔｔｐｓ: ∥ ｓｅｎｔｉｅｎｔｍｅｄｉａ. ｏｒｇ /ｓｕｌｔｓ [ＥＢ / ＯＬ]. ｈｔｔｐｓ: ∥ ｗｈｏｌｅｇｒａｉｎｓｃｏｕｎｃｉｌ. ｏｒｇ / ｂｌｏｇ / ２０１８ /ｐｌａｎｔ￣ｂａｓｅｄ￣ｍｉｌｋ / .

０９ / ｏｕｒ￣２０１８￣ｃｏｎｓｕｍｅｒ￣ｓｕｒｖｅｙ￣ｒｅｓｕｌｔｓ￣ａｒｅ￣ｈｅｒｅ￣ａｎｄ￣ｍｏｍｅｎ￣[１１] Ｌｉｎ Ｓꎬ Ｈｕｆｆ Ｈ Ｅꎬ Ｈｓｉｅｈ Ｆ. Ｅｘｔｒｕｓｉｏｎ ｐｒｏｃｅｓｓ ｐａ￣ｔｕｍ￣ｔｏｗａｒｄ￣ｗｈｏｌｅ￣ｇｒａｉｎｓ￣ｓｔｒｏｎｇｅｒ.

ｒａｍｅｔｅｒｓꎬ ｓｅｎｓｏｒｙ ｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｓꎬ ａｎｄ ｓｔｒｕｃｔｕｒａｌ ｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓ[２２] Ｗｈｏｌｅ Ｇｒａｉｎｓ Ｃｏｕｎｃｉｌ. Ｗｈｏｌｅ ｇｒａｉｎ ｓｔａｔｉｓｔｉｃｓ [ ＥＢ /ｏｆ ａ ｈｉｇｈ ｍｏｉｓｔｕｒｅ ｓｏｙ ｐｒｏｔｅｉｎ ｍｅａｔ ａｎａｌｏｇ [ Ｊ] . Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆＯＬ]. ｈｔｔｐｓ: ∥ｗｈｏｌｅｇｒａｉｎｓｃｏｕｎｃｉｌ.ｏｒｇ / ｎｅｗｓｒｏｏｍ / ｗｈｏｌｅ￣ｇｒａｉｎ￣

Ｆｏｏｄ Ｓｃｉｅｎｃｅꎬ ２００２ꎬ ６７ (３) : １０６６－１０７２.

ｓｔａｔｉｓｔｉｃｓ.

[１２] Ｌｉｕ Ｃꎬ Ｃｈｅｎｇ Ｆꎬ Ｓｕｎ Ｙꎬ ｅｔ ａｌ. Ｓｔｒｕｃｔｕｒｅ￣ｆｕｎｃｔｉｏｎ[２３] 安红周ꎬ 杨波涛ꎬ 李扬盛ꎬ 等. 糙米全谷物食品研究现状与发展 [ Ｊ] . 粮食与油脂ꎬ ２０１３ꎬ ２６ (２) : ４０－４３.

ｒｅｌａｔｉｏｎｓｈｉｐ ｏｆ ａ ｎｏｖｅｌ ＰＲ－５ ｐｒｏｔｅｉｎ ｗｉｔｈ ａｎｔｉｍｉｃｒｏｂｉａｌ ａｃｔｉｖｉｔｙ
ｆｒｏｍ ｓｏｙ ｈｕｌｌｓ [ Ｊ] . Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ ａｎｄ Ｆｏｏｄ Ｃｈｅｍｉｓ￣[２４] 陈娇ꎬ 毛一凡. 人造肉产业深度研究 [ Ｒ] . 兴业证ｔｒｙꎬ ２０１６ꎬ ６４ (４) : ９４８－９５９.

券ꎬ ２０１９.

[ １３ ] Ｌｉｕ Ｊꎬ Ｒｅｈｍ Ｃ Ｄꎬ Ｍｉｃｈａ Ｒꎬ ｅｔ ａｌ. Ｑｕａｌｉｔｙ ｏｆ[２５] 陈云ꎬ 王念贵. 大豆蛋白质科学与材料 [ Ｍ] . 化学

ｍｅａｌｓ ｃｏｎｓｕｍｅｄ ｂｙ ＵＳ ａｄｕｌｔｓ ａｔ ｆｕｌｌ￣ｓｅｒｖｉｃｅ ａｎｄ ｆａｓｔ￣ｆｏｏｄ

工业出版社ꎬ ２０１４.
[２６] 董吉林ꎬ 李林ꎬ 张文杰ꎬ 等. 谷物脱皮加工技术的

ｒｅｓｔａｕｒａｎｔｓꎬ ２００３－２０１６: ｐｅｒｓｉｓｔｅｎｔ ｌｏｗ ｑｕａｌｉｔｙ ａｎｄ ｗｉｄｅｎｉｎｇ
ｄｉｓｐａｒｉｔｉｅｓ [ Ｊ] . Ｔｈｅ Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎꎬ ２０２０ꎬ １５０ ( ４) :研究现状 [ Ｊ] . 粮食与饲料工业ꎬ ２０１４ꎬ (１１) : １－４.
[２７] 康立宁. 大豆蛋白高水分挤压组织化技术和机理研

８７３－８８３.
[ １４ ] Ｍａｇａｌｉｓ Ｒ Ｍꎬ Ｇｉｏｖａｎｎｉ Ｍꎬ Ｓｉｌｌｉｍａｎ Ｋ. Ｗｈｏｌｅ

究 [ Ｄ] . 西北农林科技大学ꎬ ２００７.
[２８] 利乐 公 司. 植 物 基 饮 品 白 皮 书 [ Ｒ] . 利 乐 公 司ꎬｇｒａｉｎ ｆｏｏｄｓ: ｉｓ ｓｅｎｓｏｒｙ ｌｉｋｉｎｇ ｒｅｌａｔｅｄ ｔｏ ｋｎｏｗｌｅｄｇｅꎬ ａｔｔｉｔｕｄｅꎬ
ｏｒ ｉｎｔａｋｅ? [ Ｊ] . Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ ａｎｄ Ｆｏｏｄ Ｓｃｉｅｎｃｅꎬ ２０１６ꎬ ４６ (４) :２０２１.
[２９] 刘畅. 蛋白新能源ꎬ 深度探索人造肉行业革命之路

４８８－５０３.
[１５] Ｍａｎｓｋｉ Ｊ Ｍꎬ ｖａｎ Ｒｉｅｍｓｄｉｊｋ Ｌ Ｅꎬ ｖａｎ ｄｅｒ Ｇｏｏｔ Ａ[ Ｒ] . 天风证券ꎬ ２０２０.
[３０] 刘锐. 植 物 肉 ( 人 造 肉 ) 产 业 发 展 与 生 产 技 术Ｊꎬ ｅｔ ａｌ. Ｉｍｐｏｒｔａｎｃｅ ｏｆ ｉｎｔｒｉｎｓｉｃ ｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓ ｏｆ ｄｅｎｓｅ ｃａｓｅｉｎａｔｅ
ｄｉｓｐｅｒｓｉｏｎｓ ｆｏｒ ｓｔｒｕｃｔｕｒｅ ｆｏｒｍａｔｉｏｎ [ Ｊ] . Ｂｉｏｍａｃｒｏｍｏｌｅｃｕｌｅｓꎬ

[ Ｎ] . 中国食品报ꎬ ２０２０－０５－０５.

２００７ꎬ ８ (１１) : ３５４０－３５４７.

[３１] 刘阳ꎬ 赵佳ꎬ 邢青斌ꎬ 等. 我国谷类及其制品主要[１６] Ｍａｕｒｙａ Ａ Ｋꎬ Ｓａｉｄ Ｐ Ｐ. Ｅｘｔｒｕｓｉｏｎ ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ ｏｎ

成分分析 [ Ｊ] . 中国食物与营养ꎬ ２０１９ꎬ ２５ (１０) : ５３－５７.

ｐｈｙｓｉｃａｌ ａｎｄ ｃｈｅｍｉｃａｌ ｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓ ｏｆ ｐｒｏｔｅｉｎ ｒｉｃｈ ｐｒｏｄｕｃｔｓ￣Ａｎ[３２] 卢黄华ꎬ 丁玉琴ꎬ 曾端辉ꎬ 等. 糙米全谷物食品加

ｏｖｅｒｖｉｅｗ [ Ｊ] . Ｃａｎｃｅｒ Ｃａｕｓｅｓ ＆ Ｃｏｎｔｒｏｌꎬ ２０１４ꎬ １２ ( ５ ) :工新技 术 及 产 品 的 开 发 [ Ｊ ] . 食 品 工 业ꎬ ２０１５ꎬ ３６ ( ６ ) :４６１－４７５.

２４６－２５０.

[１７] Ｐｏｏｒｅ Ｊꎬ Ｎｅｍｅｃｅｋ Ｔ. Ｒｅｄｕｃｉｎｇ ｆｏｏｄ’ ｓ ｅｎｖｉｒｏｎ￣[３３] 孟宁ꎬ 刘明ꎬ 张培茵ꎬ 等. 低温等离子体技术在全ｍｅｎｔａｌ ｉｍｐａｃｔｓ ｔｈｒｏｕｇｈ ｐｒｏｄｕｃｅｒｓ ａｎｄ ｃｏｎｓｕｍｅｒｓ [ Ｊ] . Ｓｃｉ￣

谷物加 工 中 的 应 用 进 展 [ Ｊ ] . 食 品 工 业 科 技ꎬ ２０１９ꎬ ４０

ｅｎｃｅꎬ ２０１８ꎬ ３６０ (６３９２) : ９８７－９９２.

(２４) : ３３２－３３７.

[１８] Ｒｅｓｅａｒｃｈ ａｎｄ Ｍａｒｋｅｔｓ. Ｇｌｏｂａｌ Ｐｌａｎｔ Ｂａｓｅｄ Ｍｉｌｋ

[３４] 孟 岳成ꎬ 俞小 良. 谷 物杂 粮复 配技 术与 营养 互 补Ｍａｒｋｅｔ ( Ｓｏｙ Ｍｉｌｋꎬ Ａｌｍｏｎｄ Ｍｉｌｋ ａｎｄ Ｒｉｃｅ Ｍｉｌｋ ) : Ｉｎｓｉｇｈｔｓꎬ

[ Ｊ] . 食品工业科技ꎬ ２００９ꎬ ３０ (２) : ３３９－３４２.

Ｔｒｅｎｄｓ ａｎｄ Ｆｏｒｅｃａｓｔ (２０２０－２０２４) [ Ｒ] . Ｒｅｓｅａｒｃｈ ａｎｄ Ｍａｒ￣

[３５] 屈凌波. 我 国 全 谷 物 食 品 加 工 的 发 展 现 状 与 前 景[ Ｊ] . 粮食加工ꎬ ２０１４ꎬ ３９ (５) : ８－１０.

ｋｅｔｓꎬ ２０２０.
[１９] Ｒｉｃｃａｒｄｉ Ｇꎬ Ｃｏｓｔａｂｉｌｅ Ｇ. Ｃａｒｂｏｈｙｄｒａｔｅ ｑｕａｌｉｔｙ ｉｓ[３６] 商业周刊 ( 中文版) 和星期零. ２０２１ 中国植物肉

ｋｅｙ ｆｏｒ ａ ｈｅａｌｔｈｙ ａｎｄ ｓｕｓｔａｉｎａｂｌｅ ｄｉｅｔ [ Ｊ] . Ｎａｔｕｒｅ Ｒｅｖｉｅｗｓ

行业 洞 察 白 皮 书 [ Ｎ] . Ｂｌｏｏｍｂｅｒｙ Ｂｕｓｉｎｅｓｓｗｅｅｋ 商 业 周 刊

Ｅｎｄｏｃｒｉｎｏｌｏｇｙꎬ ２０１９ꎬ １５ (５) : ２５７－２５８.

( 中文版) ꎬ ２０２１－４－２９.

[２０] Ｓｔａｔｉｓｔｉｃｓ ＭＲＣ. Ｗｈｏｌｅ ｇｒａｉｎ ａｎｄ ｈｉｇｈ ｆｉｂｅｒ￣ｇｌｏｂａｌ
ｍａｒｋｅｔ ｏｕｔｌｏｏｋ ( ２０１５ － ２０２２)[３７] 谭斌ꎬ 刘明ꎬ 吴娜娜ꎬ 等. 发展糙米全谷物食品改[ ＥＢ / ＯＬ] . ｈｔｔｐｓ: ∥ ｗｗｗ.

善国民健康状况 [ Ｊ] . 食品与机械ꎬ ２０１２ꎬ ２８ (５) : ２－５.

４３

[３８] 谭斌ꎬ 乔聪聪. 中国全谷物食品产业的困境、 机遇

[４５] 张康逸ꎬ 何梦影ꎬ 杨帆ꎬ 等. 真空冷冻干燥条件对

与发展思考 [ Ｊ] . 生物产业技术ꎬ ２０１９ꎬ (６) : ６４－７４.

多谷物全粉品质影响的研究 [ Ｊ] . 现代食品科技ꎬ ２０１７ꎬ ３３[３９] 谭斌. 我国全谷物定义、 标签标识及标准体系构建

(７) : １６３－１７１.

的思考 [ Ｊ] . 食品工业科技ꎬ ２０１３ꎬ (４) : １４－１６ꎬ １８.

[４６] 张美ꎬ 杨登想ꎬ 张丛兰ꎬ 等. 不同品种大米营养成[４０] 王翀ꎬ 刘欣ꎬ 张春红ꎬ 等. 湿法纺丝组织化大豆分

分测定及主成分分析 [ Ｊ] . 食品科技ꎬ ２０１４ꎬ ３９ ( ８) : １４７－

离蛋白影响因素的研究 [ Ｊ] . 农业科技与装备ꎬ ２００８ ( ３) :１５２.
[４７] 张欣ꎬ 户少武ꎬ 章燕柳ꎬ 等. 叶面施锌对不同水稻

６９－７０.
[４１] 许阳ꎬ 胡新中ꎬ 张恒ꎬ 等. 燕麦米 －大米混配米饭

品种稻米锌营养的影响及其机 理 [ Ｊ] . 农 业环境 科学 学报ꎬ的营养 及 食 用 品 质 评 价 [ Ｊ ] . 中 国 粮 油 学 报ꎬ ２０１２ꎬ ２７

２０１９ꎬ ３８ (７) : １４５０－１４５８.

(１１) : １４－１８.

[４８] 张勇ꎬ 郝元峰ꎬ 张艳ꎬ 等. 小麦营养和健康品质研

[４２] 姚惠源. 大力发展杂粮产业和全谷物食品推进粮食究进展 [ Ｊ] . 中国农业科学ꎬ ２０１６ꎬ ４９ (２２) : ４２８４－４２９８.

供给侧结构性改革 [Ｊ]. 粮油食品科技ꎬ ２０１７ꎬ ２５ (３): １－３.

[４９] 赵芃ꎬ 郭斐ꎬ 董笑晨ꎬ 等. 全谷物食品行业概况和[４３] 姚铁俊ꎬ 姚惠源. 全谷物食品及其健康因子的现代发展趋势 [ Ｊ] . 现代食品ꎬ ２０１８ꎬ (１５) : ８－１２.

营养学研 究 现 状 与 展 望 [ Ｊ] . 粮 油 与 食 品 工 业ꎬ ２０１５ꎬ ２２[５０] 郑雅丹. 植物蛋白的纤维组织化技术研究 [ Ｄ] . 浙(２) : ３－８.

江工业大学ꎬ ２００９.

[４４] 尤颖. 发芽糙米的研究现状及发展前景 [ Ｊ] . 粮食

[５１] 中粮我买网. ２０２０ 年中国植物蛋白饮品行业研究报

与油脂ꎬ ２０２０ꎬ ３３ (３) : １４－１５.

营造健康食物环境告 [ Ｒ] . 中粮我买网ꎬ ２０２０.

促进儿童健康成长

Ｄｅｖｅｌｏｐｉｎｇ ｔｈｅ Ｈｅａｌｔｈ Ｓｕｐｐｏｒｔｅｄ Ｓｏｃｉａｌ Ｅｎｖｉｒｏｎｍｅｎｔ ｆｏｒ Ｃｈｉｌｄｈｏｏｄ Ｏｂｅｓｉｔｙ Ｐｒｅｖｅｎｔｉｏｎ ａｎｄ Ｃｏｎｔｒｏｌ
徐海泉 １

孙君茂 ２

马冠生 ３

１. 农业农村部食物与营养发展研究所ꎬ 北京 １０００８９ꎻ ２. 国家食物与营养咨询委员会ꎻ
３. 北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系

摘要: 肥胖已成为影响人类健康的全球性公共卫生问题ꎬ素ꎬ 对儿童肥胖的发生均产生不同程度的影响ꎮ 在全力推进

且已对我国儿童的健康成长构成了巨大威胁ꎮ 食物环境是指健康中国建设和全面建成小康社会并向 “ ２０３５ 年基本实现社

食物获取的可及性、 可负担性以及便利性等因素ꎮ 越来越多会主义现代化” 目标迈进的同时ꎬ 更需要加强食物环境的综

的研究表明ꎬ 作为食物环境的重要组成方面ꎬ 社会文化、 食合优化ꎬ 营造可持续的健康食物环境ꎬ 预防和控制儿童肥胖ꎬ

物税收政策、 食品广告、 社区食物环境和社区建成环境等因促进儿童健康成长ꎮ 这也是落实习近平总书记所提出四个面基金项目: 国家自然科学基金青年科学基金项目 (７１８０４０７９) 、 国家卫生健康委员会疾病预防控制局委托项目、 国家自然科学基金国际 ( 地区)

合作交流项目 (７１８６１１４７００３) 、 中国农业科学院科技创新工程 ( ＡＳＴＩＰ２０２１) 、 中央级公益性科研院所基本科研业务费项目 ( １６１０４２２０２００２、

１６１０４２２０２００７)

作者简介: 徐海泉 (１９８３－) ꎬ 男ꎬ 山东高密人ꎬ 研究员ꎬ 主要研究方向为营养经济与政策ꎮ通讯作者: 孙君茂ꎬ ｓｕｎｊｕｎｍａｏ＠ ｃａａｓ.ｃｎꎻ 马冠生ꎬ ｍａｇｓ＠ ｂｊｍｕ.ｅｄｕ.ｃｎꎮ

４４向中——— “ 面向人民生命健康” 要求的具体体现ꎮ胖人群的社会心理学特征分析发现ꎬ 受教育水平与体重指数

关键词: 社会环境ꎻ 税收ꎻ 建成环境ꎻ 食物环境ꎻ 社会

呈显著负相关ꎮ 受教育程度越低ꎬ 对自身健康体重和体型的关注程度越低ꎬ 并且只有在体重增加导致健康问题出现后才文化ꎻ 食品广告ꎻ 儿童肥胖会注意控制体重ꎮ 因此ꎬ 不同社会文化背景可导致其健康意
Ａｂｓｔｒａｃｔ: Ｏｂｅｓｉｔｙ ｈａｓ ｂｅｃｏｍｅ ａ ｇｌｏｂａｌ ｐｕｂｌｉｃ ｈｅａｌｔｈ ｐｒｏｂｌｅｍ

识不同ꎬ 进而影响其肥胖的发生风险ꎮｔｈａｔ ａｆｆｅｃｔｓ ｈｕｍａｎ ｈｅａｌｔｈ ａｎｄ ｐｏｓｅｓ ａ ｈｕｇｅ ｔｈｒｅａｔ ｔｏ ｔｈｅ ｈｅａｌｔｈ ｏｆ

社会文化对体重的影响还体现在人们的审美倾向上ꎮ 中

ｃｈｉｌｄｒｅｎ ｉｎ Ｃｈｉｎａ. Ｍｏｒｅ ａｎｄ ｍｏｒｅ ｓｔｕｄｉｅｓ ｈａｖｅ ｓｈｏｗｎ ｔｈａｔ ｓｏｃｉａｌ

国传统文化认为 “ 胖” 象征着富足与健康ꎬ 儿童发胖更显其ｉｎｇ ａｎｄ ｍａｒｋｅｔｉｎｇꎬ ｃｏｍｍｕｎｉｔｙ ｆｏｏｄ ｅｎｖｉｒｏｎｍｅｎｔ ａｎｄ ｃｏｍｍｕｎｉｔｙ￣实的象征和身体健康的表现ꎮ “ 胖娃娃” “ 胖小子” 则是中国

ｆｕｌｌｙ ｄｅｖｅｌｏｐｉｎｇ ｔｈｅ ｈｅａｌｔｈｙ Ｃｈｉｎａ ａｎｄ ｂｕｉｌｄｉｎｇ ａ ｍｏｄｅｒａｔｅｌｙ ｐｒｏｓ￣

向往ꎮ 在民间文学作品和民间工艺品中的胖娃娃形象ꎬ 更是

ｃｈｉｅｖｉｎｇ ｓｏｃｉａｌｉｓｔ ｍｏｄｅｒｎｉｚａｔｉｏｎ ｂｙ ２０３５” . Ｉｔ’ ｓ ａｌｓｏ ｎｅｃｅｓｓａｒｙ ｔｏ“ 多吃身体才能健康” 的观念影响ꎬ 较多家长尤其是祖父母认

ｔａｉｎａｂｌｅ ａｎｄ ｈｅａｌｔｈ￣ｓｕｐｐｏｒｔｅｄ ｅｎｖｉｒｏｎｍｅｎｔ ｆｏｒ ｃｈｉｌｄｈｏｏｄ ｏｂｅｓｉｔｙ吃得多少也就成为衡量儿童是否健康的外在尺度ꎮ 大众传媒ｔｈｅ ｆｏｕｒ ａｓｐｅｃｔｓ ｐｒｏｐｏｓｅｄ ｂｙ Ｇｅｎｅｒａｌ Ｓｅｃｒｅｔａｒｙ Ｊｉｎｐｉｎｇ Ｘｉ￣ “ Ｆｏｒ

起到一定助推作用ꎮ 受时尚读物所传播的 “ 纤瘦为美” 的影

Ｋｅｙｗｏｒｄｓ: Ｓｏｃｉａｌ ｅｎｖｉｒｏｎｍｅｎｔꎻ Ｔａｘａｔｉｏｎꎻ Ｂｕｉｌｔ ｅｎｖｉｒｏｎ￣

科学看待并正面引导社会文化的发展ꎬ 对传统文化中的ｅｎｖｉｒｏｎｍｅｎｔ ｆａｃｔｏｒｓ ｓｕｃｈ ａｓ ｓｏｃｉａｌ ｃｕｌｔｕｒｅꎬ ｆｏｏｄ ｔａｘꎬ ｆｏｏｄ ａｄｖｅｒｔｉｓ￣

可爱与健康ꎮ 过去物质相对匮乏ꎬ 民间观念认为胖是家境殷

ｂｕｉｌｔ ｅｎｖｉｒｏｎｍｅｎｔ ｃｏｕｌｄ ｈａｖｅ ｉｍｐａｃｔ ｏｎ ｃｈｉｌｄｈｏｏｄ ｏｂｅｓｉｔｙ. Ｗｈｉｌｅ传统文化对儿童的一种喜称ꎬ 寄托着普通百姓对儿童健康的ｐｅｒｏｕｓ ｓｏｃｉｅｔｙ ｉｎ ａｌｌ ｒｅｓｐｅｃｔｓ ａｎｄ ｍｏｖｉｎｇ ｔｏｗａｒｄｓ ｔｈｅ ｇｏａｌ ｏｆ “ Ａ￣

加深了大众关于肥胖对健康有益无害的错误认识ꎮ 而受传统

ｓｔｒｅｎｇｔｈｅｎ ｔｈｅ ｃｏｍｐｒｅｈｅｎｓｉｖｅ ｓｏｃｉａｌ ｅｎｖｉｒｏｎｍｅｎｔꎬ ｄｅｖｅｌｏｐ ａ ｓｕｓ￣为 “ 能吃” “ 吃得多” 便是健康ꎬ 鼓励儿童多吃而非适量吃ꎮ

ｃｏｎｔｒｏｌ ａｎｄ ｃｈｉｌｄｒｅｎ ｇｒｏｗｉｎｇ ｕｐ ｈｅａｌｔｈｉｌｙ. Ｔｈｉｓ ｉｓ ａｌｓｏ ａ ｒｅｆｌｅｃｔｉｏｎ ｏｆ也会影响人们的健康信念、 认知和行为ꎬ 从而对肥胖的发展

ｔｈｅ ｌｉｖｅｓ ａｎｄ ｈｅａｌｔｈ ｏｆ Ｃｈｉｎｅｓｅ ｐｅｏｐｌｅ” .

响ꎬ 较多青少年对自己体形的满意度欠佳ꎮｍｅｎｔꎻ Ｆｏｏｄ ｅｎｖｉｒｏｎｍｅｎｔꎻ Ｓｏｃｉａｌ ｃｕｌｔｕｒｅꎻ Ｆｏｏｄ ａｄｖｅｒｔｉｓｉｎｇꎻ错误认知及时纠正ꎬ 使公众养成科学的社会文化价值观ꎮ 充Ｃｈｉｌｄｈｏｏｄ ｏｂｅｓｉｔｙ

分发挥专家的公信力ꎬ 借助各种宣传渠道ꎬ 大力宣传正确的营养健康知识ꎬ 引导儿童从小养成 “ 以健康为美” 的科学审肥胖已成为影响人类健康的全球性公共卫生问题ꎬ 并被美观ꎮ世界卫生 组 织 列 为 ２１ 世 纪 威 胁 人 类 健 康 的 最 严 重 疾 病 之

２

一 [１] ꎮ 近年来ꎬ 我国儿童肥胖问题日益凸显ꎮ « 中国儿童肥胖报告» 指出ꎬ 我国 ７ 岁以上儿童青少年超重、 肥胖率分别由

食物税收政策作为一项重要的政策杠杆工具ꎬ 食物税收除能增加政府

１９８５ 年的 ２.１％和 ０.５％增至 ２０１４ 年的 １２.２％和 ７.３％ꎬ 超重、

财政收入外ꎬ 也是调节居民食物消费的重要手段ꎮ 为减少对肥胖人数也由 ６１５ 万增至 ３４９６ 万 [２] ꎮ 至 ２０３０ 年ꎬ 如果不采

高脂、 高糖类食物消费ꎬ 预防和控制儿童肥胖的发生ꎬ 部分

取相应干预措施ꎬ 儿童超重肥胖患病率将达到 ２８％ꎬ 患病人

国家已开始对其进行征税ꎮ 世界卫生组织也发出倡议ꎬ 希望

数也将增至 ４９４８ 万人 [３] ꎮ 儿童肥胖更是成人高血压、 糖尿病

通过实施含糖饮料税收来减少大众对含糖饮料的过量摄入ꎮ等多种慢性病的重要危险因素ꎬ 可引发各种心理和社会问题ꎮ从全球范 围 来 看ꎬ 墨 西 哥、 英 国、 澳 大 利 亚、 爱 尔 兰、

食物环境是指食物获取的可及性、 可负担性以及便利性等因丹麦等和美国的多个州等均已实施对含糖饮料征收 “ 糖税”

素ꎮ 伴随社会经济的不断发展ꎬ 食物环境对儿童肥胖的影响

或类似税收 [３] ꎮ 墨西哥是含糖饮料消费最高的国家之一ꎬ 并

越来越受到相关学者及政府管理部门的重视ꎮ 本文现就社会

由此导致居民肥胖及相关慢性病患病率也在逐年上升ꎮ 为控

文化环境、 食物税收政策、 食品广告营销、 社区食物环境和

制超重肥胖等慢性病的高发ꎬ 墨西哥政府于 ２０１４ 年开始对含社区建成环境等方面阐述食物环境对儿童肥胖发生的影响ꎬ

糖饮料征收消费税 ( １ 比索 / Ｌ) ꎬ 有效降低了含糖饮料的消呼吁全社会共同参与推进食物环境优化ꎬ 促进对儿童肥胖的费ꎬ 并使人均体重指数下降 ０.１５ｋｇ / ｍ ２ ꎬ 肥胖率下降 ２.５４％ꎬ

预防和控制ꎬ 保障儿童健康成长ꎮ低收入群体和 ２０ ~３５ 岁青年群体健康受益将会更加明显ꎮ 至

１２０３０ 年ꎬ 通过 含糖 饮料 征税ꎬ 可使 墨西 哥糖 尿病患 者 减 少

社会文化环境８.６ ~１３.４ 万人 [４－６] ꎮ 为控制肥胖发生ꎬ 澳大利亚医疗协会和爱尔兰政府于 ２０１０ 年提出对蛋糕和肉制品等高脂食品征收特

不同文化背景人员对体重和健康的认识亦有不同ꎮ 对肥

４５别税ꎮ 同年ꎬ 英国政府也开始对汉堡、 薯条、 黄油征收１７.５％

超市和外卖食品的出现ꎬ 使得人们选择外出就餐或外卖食品ꎮ ２０１１ 年丹麦政府开始对饱和脂肪含量超过２.３％

的机率越来越高ꎬ 导致能量摄入过高、 肥胖风险增加ꎮ 社区

的食品征收 １６ 克朗 / ｋｇ 的销售税ꎬ 该政策的实施使丹麦居民

食物环境对儿童肥胖的影响更是受到了越来越多的关注ꎬ 在饱和脂肪摄入量减少了 ４.０％ꎬ 儿童肥胖率 ６０ 年来首次出现培养儿童饮食行为方面起到至关重要的作用ꎬ 可影响儿童的

的增值税

下降

[８]

[７]

ꎮ

食物选择ꎬ 进而对体重产生影响ꎮ通过征收高糖、 高脂税ꎬ 既可降低居民对不健康食品的目前关于社区食物环境与儿童体重状况的研究发现ꎬ 减消费ꎬ 同时还可将该部分税收用于补贴居民购买蔬菜、 水果

少与提供综合服务餐厅、 零售面包店、 水果蔬菜商店和饮料

等健康食品ꎬ 这在一定程度上改善了居民的消费行为ꎬ 控制

商店的接触ꎬ 通常会增加肥胖的发生风险ꎻ 而減少与乳制品

了肥胖的发生 [９] ꎮ 我国应借鉴其成功经验ꎬ 探索建立适合我

商店的接触ꎬ 通常会有预防作用ꎮ 对于城市儿童ꎬ 减少水果、

国国情的高糖、 高脂食物税收政策ꎬ 以减少对高能量食物的蔬菜市场可增加肥胖发生风险ꎻ 对于郊区儿童而言ꎬ 减少饮消费ꎬ 控制我国儿童肥胖患病率不断攀升的势头ꎮ

料商店可增加肥胖发生风险ꎻ 对于农村儿童来说ꎬ 减少健康３

食品和保健食品商店可增加肥胖发生风险 [１５] ꎮ 大型超市的可食品广告营销

及性能够降低社区居民肥胖的发生风险ꎬ 而新式便利店均有含糖饮料、 糖果等不健康食品提供ꎬ 可增加肥胖的发生风险ꎮ

近年来ꎬ 长期食用不健康食品造成的健康危害逐步凸现ꎬ

在欧美等发达国家ꎬ 低收入群体对便利店、 快餐店中高能量

各国政府开始加大对不健康食品广告的管理力度ꎬ 甚至将其密度食物较易获得ꎬ 但前往大型超市购买健康食品的便利性

提升为维护国家健康安全的战略高度ꎬ 而电视食品广告在各较差ꎮ 而超市供应的食物新鲜多样ꎬ 有利 于促进 膳食 平衡ꎮ

项治理措施中首当其冲ꎮ ２００５ 年ꎬ 爱尔兰开始禁止快餐和糖

不同类型餐馆对体重的影响不一ꎮ 综合餐厅密度与体重负相果的电视广告 [１０] ꎮ ２００６ 年ꎬ 欧洲 ５３ 国卫生部长通过的一项关ꎬ 距离与体重的关系尚不明确ꎮ 快餐店密度和距离与体重抵制肥胖的共同章程就包含限制商家向儿童进行高脂、 高能食品广告宣传

[１１]

呈正相关 [１６] ꎮ 尽管快餐店就餐方便、 价格低廉ꎬ 但是食物多ꎮ 面对各国对儿童食品广告的强大压力ꎬ 食

以油炸为主ꎬ 能量密度较高ꎬ 容易导致能量摄入过多ꎮ 综合品企业开始将资金从电视媒体向学校和互联网倾斜ꎬ 并将不

餐厅的食物ꎬ 虽然价格较高ꎬ 但是种类丰富ꎬ 烹调方式多样ꎬ

健康食品宣传与各类学习、 体育设备捐助相关联ꎬ 或在自动并且有更多新鲜蔬菜水果供应ꎬ 因此更健康ꎮ贩卖机上出售 [１２] ꎮ总之ꎬ 社区食物环境对儿童肥胖的影响已得到相关研究

与欧洲国家相比ꎬ 亚洲各国在该问题上采取的行动仍略

数据支持ꎮ 对生活区域周边餐饮及食物店铺应当合理 布局ꎬ

显滞后ꎮ 也有亚洲国家开始采取应对措施ꎬ 如日本法律规定增加能够促进对蔬菜、 水果及膳食多样化摄入的健康 餐厅ꎬ电视台不得播出儿童食品广告ꎬ 韩国法律也禁止食品公司在同时应减少新式便利店中高能量食物而增加蔬菜、 水果等健电视、 广播和网络广告中使用免费玩具和附加商品促销ꎬ 并

康食物的售卖ꎮ 同时也要注意综合考虑多层次食物环境、 身且规定上午 ７ 点至 ９ 点、 下午 ５ 点至晚上 ８ 点时间段禁止播

体活动环境以及个体特征等综合因素ꎮ

放 “ 高能量、 低营养” 的食品和饮料广告 [１３] ꎮ ２００７ 年ꎬ 马

５来西亚开始禁止快餐公司赞助儿童电视节目以及在儿童电视节目中播放快餐广告[１４]ꎮ关于建成环境与儿童肥胖关系的研究ꎬ 国内尚处于起步目前ꎬ 国内面向儿童的不健康食品广告播放依然屡见不阶段ꎬ 但社区建成环境对儿童身体活动及肥胖发生的影响已鲜ꎬ 在电视广告中各类儿童膨化食品、 汉堡、 炸鸡翅、 炸薯

得到大量国际研究证实 [１７－１８] ꎮ 近年来ꎬ 该领域也逐渐受到国

条以及含糖饮料等均经常可见ꎮ 不健康食品在我国的发展势

内众多学者的关注ꎮ 社区建成环境主要涉及建成环境对开展头迅猛ꎮ 因此ꎬ 政府管理部门应当加强对食品广告播放的监

身体活动的可及性和适用性ꎮ 建成环境可及性是指前往公园、管ꎬ 限制儿童节目或儿童观看高峰时食品广告播出ꎬ 以便减

体育设施等目的地的距离以及交通条件是否适宜出行ꎮ

少儿童对高能量食物的消费ꎬ 控制儿童肥胖的发生ꎮ

４

社区建成环境研究发现ꎬ 前往各类休闲设施、 公园和学校的距离和时

社区食物环境间对儿童身体活动起着重要影响ꎬ 到体育设施的距离和时间

随着社会经济的发展ꎬ 越来越多快餐店、 餐厅、 便利店、

身体活动水平呈显著正相关 [２０] ꎬ 公园的可及性越好ꎬ 则越有

越短ꎬ 越能促进身体活动 [１９] ꎮ 另有研究表明ꎬ 公园可及性与４６

出版社ꎬ ２０１７.

利于身体活动ꎮ 同样ꎬ 休闲娱乐设施可及程度越好ꎬ 越有利
于闲暇时间的步行活动

[２１][３] 蔡 鹏 飞. 税 收 与 糖 的 ＰＫ [ Ｊ] . 中 国 税 务ꎬ ２０１８ꎬ

ꎮ 除各类设施、 健身场所和公园绿

５: ３９.

地外ꎬ 其他环境特征也与身体活动密切相关ꎮ 周边运动场地、
休闲设施及街道路口等密度的增加ꎬ 则有助于提高中高强度

[４] 蔡豪ꎬ 张建芬ꎬ 孙君茂ꎬ 等. 墨西哥含糖饮料征税案

ꎮ 此外ꎬ 人口及住宅密度与儿童身体活动密切例分析 [Ｊ]. 中国食物与营养ꎬ ２０１８ꎬ ２４ (０２): ５３－５５ꎬ ５８.

相关 [２３] ꎮ 对中国儿童青少年而言ꎬ 居住密度过高会降低其身[５] ＢＡＲＲＩＥＮＴＯＳＧＵＴＩＥＲＲＥＺ Ｔꎬ ＺＥＰＥＤＡＴＥＬＬＯ Ｒꎬ

体活动ꎬ 增加肥胖风险 [２４] ꎮ 而欧美国家则相反ꎬ 居住密度越ＲＯＤＲＩＧＵＥＳ Ｅ Ｒꎬ ｅｔ ａｌ. Ｅｘｐｅｃｔｅｄ ｐｏｐｕｌａｔｉｏｎ ｗｅｉｇｈｔ ａｎｄ ｄｉ￣

高越有利于儿童身体活动的增加 [２５－２６] ꎬ 可能因不同国家和地

ａｂｅｔｅｓ ｉｍｐａｃｔ ｏｆ ｔｈｅ １￣ｐｅｓｏ￣ｐｅｒ￣ｌｉｔｒｅ ｔａｘ ｔｏ ｓｕｇａｒ ｓｗｅｅｔｅｎｅｄ

区的居住密度差异所致ꎮ 欧美国家的城市居住密度相对较低ꎬ

ｂｅｖｅｒａｇｅｓ ｉｎ Ｍｅｘｉｃｏ [ Ｊ ] . ＰｌｏＳ Ｏｎｅꎬ ２０１７ꎬ １２ ( ５ ) :而中国城镇化扩张导致居住密度在原本较高的水平上进一步

ｅ０１７６３３６.

的身体活动

[２２]

提升ꎬ 导致儿童活动空间被进一步压缩ꎮ 复杂的交通环境不

[６] ＳáＮＣＨＥＺ￣ＲＯＭＥＲＯ Ｌ Ｍꎬ ＰＥＮＫＯ Ｊꎬ ＣＯＸＳＯＮ

利于儿童青少年身体活动开展ꎬ 较好的交通设施和街道贯通

Ｐ Ｇꎬ ｅｔ ａｌ. Ｐｒｏｊｅｃｔｅｄ ｉｍｐａｃｔ ｏｆ Ｍｅｘｉｃｏ’ ｓ ｓｕｇａｒ￣ｓｗｅｅｔｅｎｅｄ性则有助于提高身体活动ꎮ 在土地混合利用区域ꎬ 食物环境ｂｅｖｅｒａｇｅ ｔａｘ ｐｏｌｉｃｙ ｏｎ ｄｉａｂｅｔｅｓ ａｎｄ ｃａｒｄｉｏｖａｓｃｕｌａｒ ｄｉｓｅａｓｅ:( 高脂、 高糖快餐店和食品店等) 不健康程度也会较高ꎬ 从而ａ ｍｏｄｅｌｉｎｇ ｓｔｕｄｙ [ Ｊ ] . ＰｌｏＳ Ｍｅｄꎬ ２０１６ꎬ １３ ( １１ ) :对健康体重产生负面影响ꎮ

ｅ１００２１５８.
[７] 王巍. 肥胖税在国内征收的不可行性分析 [ Ｊ] . 商ꎬ目前ꎬ 我国正处于城镇化建设高速发展期ꎬ 对新建小区

２０１２ꎬ １５: １０２－１０３.

的开发和原有小区的重建规划ꎬ 应充分考虑建成环境对居民[８ ] ＳＭＥＤ Ｓꎬ ＳＣＡＲＢＯＲＯＵＧＨ Ｐꎬ ＲＡＹＮＥＲ Ｍꎬ ｅｔ

健康的影响ꎬ 统筹考虑小区选址及整体 设计ꎮ 后续 研究 中ꎬ

ａｌ. Ｔｈｅ ｅｆｆｅｃｔｓ ｏｆ ｔｈｅ Ｄａｎｉｓｈ ｓａｔｕｒａｔｅｄ ｆａｔ ｔａｘ ｏｎ ｆｏｏｄ ａｎｄ ｎｕ￣还应继续扩大不同地理区域研究ꎬ 开展针对城市、 郊区及农

ｔｒｉｅｎｔ ｉｎｔａｋｅ ａｎｄ ｍｏｄｅｌｌｅｄ ｈｅａｌｔｈ ｏｕｔｃｏｍｅｓ: ａｎ ｅｃｏｎｏｍｅｔｒｉｃ

村建成环境与身体活动和体重相关性研究ꎬ 评估其他社会经

ａｎｄ ｃｏｍｐａｒａｔｉｖｅ ｒｉｓｋ ａｓｓｅｓｓｍｅｎｔ ｅｖａｌｕａｔｉｏｎ [ Ｊ] . Ｅｕｒ Ｊ Ｃｌｉｎ

济状况、 邻里特征与建成环境的相互作用对儿童肥胖的影响ꎮ

６Ｎｕｔｒꎬ ２０１６ꎬ ７０ (２) : ６８１－６８６.

小结与展望[９] 黄秋敏ꎬ 贾小芳ꎬ 姜红如ꎬ 等. 世界部分国家 “ 高
糖、 高 油、 高 盐 ” 食 品 征 税 及 效 果 分 析 [ Ｊ ] . 营 养 学 报ꎬ儿童是国家的未来与希望ꎬ 关系到党和国家的长治久安ꎮ２０２０ꎬ ４２ (０３) : ２１５－２１８.

儿童的健康成长与食物环境息息相关ꎮ 伴随我国社会经济的[１０] 佚 名. 欧 洲 各 国 政 府 加 大 力 度 整 治 “ 垃 圾 食 品”

不断繁荣和进步ꎬ 一些负面影响和消极因素可能会对儿童的[ ＥＢ－ＯＬ] . [ ２０２０ －１１ － ２９] . ｈｔｔｐｓ: ∥ｉｎｆｏ. ｆｏｏｄ. ｈｃ３６０. ｃｏｍ /健康成长产生不容忽视的影响ꎬ 使得他们的健康面临严峻地

２００５ / ０１ / ２１１０２２４７８８９.ｓｈｔｍｌ.

威胁和挑战ꎮ 在健康中国建设的背景下ꎬ 儿童营养及健康发

[１１] 佚名. 欧洲出台全球首个反肥胖章程. 英国禁播垃育更显其意义重大ꎮ 在我国全面建成小康社会并向 “ ２０３５ 年

圾食品广告 [ ＥＢ － ＯＬ] . [ ２０２０ － １１ － ２９] . ｈｔｔｐｓ: ∥ ｆｕｎｄ. ｊｒｊ.

基本实现社会主义现代化” 目标迈进的同时ꎬ 更需推动食物

ｃｏｍ.ｃｎ / ｎｅｗｓ / ２００６￣１１￣２０ / ０００００１７９３０７９.ｈｔｍｌ.

环境的综合优化ꎬ 营造可持续的健康食物环境ꎬ 遏制儿童肥[１２] ＭＡＴＴＨＥＷＳ Ａ Ｅ. ‘ Ｃｈｉｌｄｒｅｎ ａｎｄ ｏｂｅｓｉｔｙ: ａ ｐａｎ￣胖的增长趋势ꎬ 保障儿童健康成长ꎮ 这也更是落实习近平总书Ｅｕｒｏｐｅａｎ ｐｒｏｊｅｃｔ ｅｘａｍｉｎｉｎｇ ｔｈｅ ｒｏｌｅ ｏｆ ｆｏｏｄ ｍａｒｋｅｔｉｎｇ’ [ Ｊ] .

记所提出四个面向中——— “面向人民生命健康” 的具体体现ꎮＥｕｒ Ｊ Ｐｕｂｌｉｃ Ｈｅａｌｔｈꎬ ２００８ꎬ １８ ( １ ) . ＤＯＩ: １０. １０９３ / ｅｕｒ￣
ｐｕｂ / ｃｋｍ０１５.

参考文献:[１３] Ｈａｎ Ｅꎬ Ｐｏｗｅｌｌ ＬＭꎬ Ｋｉｍ ＴＨ. Ｔｒｅｎｄｓ ｉｎ ｅｘｐｏｓｕｒｅ[１] Ｗｏｒｌｄ Ｈｅａｌｔｈ Ｏｒｇａｎｉｚａｔｉｏｎ. Ｏｂｅｓｉｔｙ ｄａｔａ ａｎｄ ｓｔａｔｉｓ￣ｔｏ ｔｅｌｅｖｉｓｉｏｎ ｆｏｏｄ ａｄｖｅｒｔｉｓｅｍｅｎｔｓ ｉｎ Ｓｏｕｔｈ Ｋｏｒｅａ. Ａｐｐｅｔｉｔｅ.

[ ２０２１ －１０ －２３] . ｈｔｔｐｓ: ∥２０１３ Ｍａｒꎻ ６２: ２２５ － ３１. ｄｏｉ: １０. １０１６ / ｊ. ａｐｐｅｔ. ２０１２. １０.

ｔｉｃｓ [ ＥＢ / ＯＬ] . (２０２１ －０１ －０１)

ｗｗｗ.ｅｕｒｏ.ｗｈｏ.ｉｎｔ / ｅｎ / ｈｅａｌｔｈ￣ｔｏｐｉｃｓ / ｎｏｎｃｏｍｍｕｎｉｃａｂｌｅ￣ｄｉｓｅａ￣

０１５. Ｅｐｕｂ ２０１２ Ｏｃｔ ２６. ＰＭＩＤ: ２３１０８１４９.

ｓｅｓ / ｏｂｅｓｉｔｙ / ｄａｔａ￣ａｎｄ￣ｓｔａｔｉｓｔｉｃｓ.

[１４] 佚名. 马来 西 亚 禁 止 儿 童 电 视 节 目 播 放 快 餐 广 告[ ＥＢ－ＯＬ] . [ ２０２０－１１－２９] . ｈｔｔｐｓ: ∥ｎｅｗｓ.ｓｉｎａ.ｃｏｍ.ｃｎ / ｗ /[２] 马冠生. 中国儿童肥胖报告 [ Ｍ] . 北京: 人民卫生

４７

Ｅｎｖｉｒｏｎ Ｍａｎａｇｅꎬ ２０１７ꎬ １９０: ２２３ － ２３０. ＤＯＩ: １０. １０１６ / ｊ.

２００７－０６－２３ / １４３７１３２９５３９２.ｓｈｔｍｌ.
[１５] Ｊｉａ Ｐꎬ Ｘｕｅ Ｈꎬ Ｃｈｅｎｇ Ｘꎬ ｅｔ ａｌ. Ｅｆｆｅｃｔｓ ｏｆ ｓｃｈｏｏｌ

ｊｅｎｖｍａｎ.２０１６.１２.０５８.

ｎｅｉｇｈｂｏｒｈｏｏｄ ｆｏｏｄ ｅｎｖｉｒｏｎｍｅｎｔｓ ｏｎ ｃｈｉｌｄｈｏｏｄ ｏｂｅｓｉｔｙ ａｔ ｍｕｌ￣[２１] 魏烨. 居住周围环境对青少年身体活动量的影响模

ｔｉｐｌｅ ｓｃａｌｅｓ: ａ ｌｏｎｇｉｔｕｄｉｎａｌ ｋｉｎｄｅｒｇａｒｔｅｎ ｃｏｈｏｒｔ ｓｔｕｄｙ ｉｎ ｔｈｅ

式 [Ｊ]. 体育科技 (广西)ꎬ ２０１６ꎬ ３７ (０４): １０５－１０７＋１１１.

ＵＳＡ [ Ｊ] . ＢＭＣ ｍｅｄｉｃｉｎｅꎬ ２０１９ꎬ １７ (１) : １－１５.

[２２] 何晓龙ꎬ 庄洁ꎬ 朱政ꎬ 等. 影响儿童青少年中高强

[１６] Ｃｈｅｎ Ｈ Ｊꎬ Ｗａｎｇ Ｙ. Ｃｈａｎｇｅｓ ｉｎ ｔｈｅ ｎｅｉｇｈｂｏｒｈｏｏｄ度体力活动 的 建 成 环 境 因 素———基 于 ＧＩＳ 客 观 测 量 的 研 究[ Ｊ] . 体育与科学ꎬ ２０１７ꎬ ３８ (０１) : １０１－１１０＋５１.

ｆｏｏｄ ｓｔｏｒｅ ｅｎｖｉｒｏｎｍｅｎｔ ａｎｄ ｃｈｉｌｄｒｅｎ’ ｓ ｂｏｄｙ ｍａｓｓ ｉｎｄｅｘ ａｔｐｅｒｉｐｕｂｅｒｔｙ ｉｎ ｔｈｅ Ｕｎｉｔｅｄ Ｓｔａｔｅｓ [ Ｊ] . Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ Ａｄｏｌｅｓｃｅｎｔ[２３] 黄晓霞ꎬ 钱雯ꎬ 尉敏琦ꎬ 等. 居住周边环境对居民

Ｈｅａｌｔｈꎬ ２０１６ꎬ ５８ (１) : １１１－１１８.

身体活 动 水 平 影 响 [ Ｊ ] . 中 国 公 共 卫 生ꎬ ２０１４ꎬ ３０ ( ４ ) :[１７] 沈晶ꎬ 杨秋颖ꎬ 郑家鲲ꎬ 等. 建成环境对中国儿童

４１２－４１６.

青少年体力活动与肥胖的影响: 系统文献综述 [ Ｊ] . 中国运动[２４] ＸＵ Ｆꎬ ＬＩ Ｊꎬ ＬＩＡＮＧ Ｙꎬ ｅｔ ａｌ. Ｒｅｓｉｄｅｎｔｉａｌ ｄｅｎｓｉｔｙ

医学杂志ꎬ ２０１９ꎬ ３８ (０４) : ３１２－３２６.

ａｎｄ ａｄｏｌｅｓｃｅｎｔ ｏｖｅｒｗｅｉｇｈｔ ｉｎ ａ ｒａｐｉｄｌｙ ｕｒｂａｎｉｓｉｎｇ ｒｅｇｉｏｎ ｏｆ[１８] ＲＥＮＡＬＤＳ Ａꎬ ＳＭＩＴＨ ＴＨꎬ ＨＡＬＥ ＰＪ. Ａ ｓｙｓｔｅｍａｔ￣ｍａｉｎｌａｎｄ Ｃｈｉｎａ [ Ｊ ] . Ｊ Ｅｐｉｄｅｍｉｏｌ Ｃｏｍｍｕｎ Ｈꎬ ２０１０ꎬ ６４

ｉｃ ｒｅｖｉｅｗ ｏｆ ｂｕｉｌｔ ｅｎｖｉｒｏｎｍｅｎｔ ａｎｄ ｈｅａｌｔｈ [ Ｊ] . Ｆａｍ Ｃｏｍｍｕ￣(１１) : １０１７－１０２１.

ｎｉｔｙ Ｈｅａｌｔｈꎬ ２０１０ꎬ ３３ (１) : ６８－７８.

[ ２５] ＫＬＩＧＥＲＭＡＮ Ｍꎬ ＳＡＬＬＩＳ Ｊ Ｆꎬ ＲＹＡＮ Ｓꎬ ｅｔ ａｌ.

[１９] Ａｎ Ｒꎬ Ｓｈｅｎ Ｊꎬ Ｙａｎｇ Ｑꎬ ｅｔ ａｌ. Ｉｍｐａｃｔ ｏｆ ｂｕｉｌｔ

Ａｓｓｏｃｉａｔｉｏｎ ｏｆ ｎｅｉｇｈｂｏｒｈｏｏｄ ｄｅｓｉｇｎ ａｎｄ ｒｅｃｒｅａｔｉｏｎ ｅｎｖｉｒｏｎ￣

ｅｎｖｉｒｏｎｍｅｎｔ ｏｎ ｐｈｙｓｉｃａｌ ａｃｔｉｖｉｔｙ ａｎｄ ｏｂｅｓｉｔｙ ａｍｏｎｇ ｃｈｉｌｄｒｅｎ

ｍｅｎｔ ｖａｒｉａｂｌｅｓ ｗｉｔｈ ｐｈｙｓｉｃａｌ ａｃｔｉｖｉｔｙ ａｎｄ ｂｏｄｙ ｍａｓｓ ｉｎｄｅｘ ｉｎａｎｄ ａｄｏｌｅｓｃｅｎｔｓ ｉｎ Ｃｈｉｎａ: ａ ｎａｒｒａｔｉｖｅ ｓｙｓｔｅｍａｔｉｃ ｒｅｖｉｅｗ

ａｄｏｌｅｓｃｅｎｔｓ [Ｊ]. Ａｍ Ｊ Ｈｅａｌｔｈ Ｐｒｏｍｏｔꎬ ２００７ꎬ ２１ (４): ２７４－

[ Ｊ] . Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ ｓｐｏｒｔ ａｎｄ ｈｅａｌｔｈ ｓｃｉｅｎｃｅꎬ ２０１９ꎬ ８ ( ２ ) :２７７.
[２６] ＮＯＲＭＡＮ Ｇ Ｊꎬ ＮＵＴＴＥＲ Ｓ Ｋꎬ ＲＹＡＮ Ｓꎬ ｅｔ ａｌ.

１５３－１６９.
[２０] ＬＩＵ Ｈꎬ ＬＩ Ｆꎬ ＬＩ Ｊꎬ ｅｔ ａｌ. Ｔｈｅ ｒｅｌａｔｉｏｎｓｈｉｐｓ ｂｅ￣Ｃｏｍｍｕｎｉｔｙ ｄｅｓｉｇｎ ａｎｄ ａｃｃｅｓｓ ｔｏ ｒｅｃｒｅａｔｉｏｎａｌ ｆａｃｉｌｉｔｉｅｓ ａｓ ｃｏｒ￣

ｔｗｅｅｎ ｕｒｂａｎ ｐａｒｋｓꎬ ｒｅｓｉｄｅｎｔｓ’ ｐｈｙｓｉｃａｌ ａｃｔｉｖｉｔｙꎬ ａｎｄ ｍｅｎｔａｌ

ｒｅｌａｔｅｓ ｏｆ ａｄｏｌｅｓｃｅｎｔ ｐｈｙｓｉｃａｌ ａｃｔｉｖｉｔｙ ａｎｄ ｂｏｄｙ￣ｍａｓｓ ｉｎｄｅｘ

ｈｅａｌｔｈ ｂｅｎｅｆｉｔｓ: Ａ ｃａｓｅ ｓｔｕｄｙ ｆｒｏｍ Ｂｅｉｊｉｎｇꎬ Ｃｈｉｎａ [ Ｊ ] . Ｊ[ Ｊ] . Ｊ Ｐｈｙｓ Ａｃｔ Ｈｅａｌｔｈꎬ ２００６ꎬ ３ ( ｓ１) : Ｓ１１８－Ｓ１２８.

４８

食物采购行为、 身体质量指数和膳食状况与
地区发展水平的关系
Ｆｏｏｄ Ａｃｑｕｉｓｉｔｉｏｎ Ｐｒａｃｔｉｃｅｓꎬ Ｂｏｄｙ Ｍａｓｓ Ｉｎｄｅｘꎬ ａｎｄ Ｄｉｅｔａｒｙ Ｏｕｔｃｏｍｅｓ ｂｙ Ｌｅｖｅｌ ｏｆ Ｒｕｒａｌｉｔｙ
Ｍｉｃｈｅｌｌｅ Ｃ. Ｋｅｇｌｅｒ

Ｒａｄｈｉｋａ Ｐｒａｋａｓｈ

Ａｐｒｉｌ Ｈｅｒｍｓｔａｄ

Ｋａｔｅ Ａｎｄｅｒｓｏｎ

Ｒｅｇｉｎｅ ＨａａｒｄöｒｆｅｒＩｌａｎａ Ｇ. Ｒａｓｋｉｎｄ
Ｔｈｅ Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ Ｒｕｒａｌ Ｈｅａｌｔｈ ３８.１ (２０２２) : ２２８ －２３９.

Ａｂｓｔｒａｃｔ: Ｐｕｒｐｏｓｅ

Ｒｕｒａｌ ｒｅｓｉｄｅｎｔｓ ａｒｅ ｍｏｒｅ ｌｉｋｅｌｙ ｔｏ ｂｅ

Ｋｅｙｗｏｒｄｓ: Ｆｏｏｄ ｓｈｏｐｐｉｎｇꎻ Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎꎻ Ｏｂｅｓｉｔｙꎻ Ｒｅｓｔａｕ￣ｏｂｅｓｅ ｔｈａｎ ｕｒｂａｎ ｒｅｓｉｄｅｎｔｓ. Ｒｅｓｅａｒｃｈ ｏｎ ｈｏｗ ｐｅｏｐｌｅ ｎａｖｉｇａｔｅ ｔｈｅｉｒｒａｎｔｓꎻ Ｒｕｒａｌ

ｌｏｃａｌ ｆｏｏｄ ｅｎｖｉｒｏｎｍｅｎｔｓ ｔｈｒｏｕｇｈ ｆｏｏｄ ａｃｑｕｉｓｉｔｉｏｎ ｂｅｈａｖｉｏｒｓꎬ ｓｕｃｈ ａｓｆｏｏｄ ｓｈｏｐｐｉｎｇ ａｎｄ ｒｅｓｔａｕｒａｎｔ ｕｓｅꎬ ｉｎ ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ ｔｙｐｅｓ ｏｆ ｃｏｍｍｕｎｉｔｉｅｓ

摘要: 目的农村居民比城市居民更容易发生肥胖ꎮ 通

ｍａｙ ｈｅｌｐ ｔｏ ｃｒｅａｔｅ ａ ｄｅｅｐｅｒ ｕｎｄｅｒｓｔａｎｄｉｎｇ ｏｆ ｔｈｅ ｍｕｌｔｉｌｅｖｅｌ ｄｅｔｅｒ￣过分析不同类型的社区居民的食物采购行为 ( 如食物采购和

ＵＳ ａｄｕｌｔｓ ａｇｅｓ １８－ ７５. Ｒｅｓｐｏｎｄｅｎｔｓ ｗｅｒｅ ｒｅｃｒｕｉｔｅｄ ｆｒｏｍ ａｎ ｏｎｌｉｎｅ肥胖发生的多层次决定性因素ꎻ 方法ｕｓｅꎬ ｄｉｅｔ ａｎｄ ｗｅｉｇｈｔ ( Ｎ ＝ ３ꎬ ８８３) . Ｃｏｍｐａｒｉｓｏｎｓ ｗｅｒｅ ｍａｄｅ ｂｙ调查收集研究对象的食物采购、 餐馆就餐、 膳食和体重等相ｍｉｎａｎｔｓ ｏｆ ｏｂｅｓｉｔｙ. Ｍｅｔｈｏｄｓ

Ｄａｔａ ａｒｅ ｆｒｏｍ ａ ｎａｔｉｏｎａｌ ｓａｍｐｌｅ ｏｆ餐馆就餐) ꎬ 研究居民如何利用当地食物环境ꎬ 以进一步了解

ｓｕｒｖｅｙ ｐａｎｅｌ ｉｎ ２０１５ ａｎｄ ａｓｋｅｄ ａｂｏｕｔ ｆｏｏｄ ｓｈｏｐｐｉｎｇꎬ ｒｅｓｔａｕｒａｎｔ

线调查的 ３８８３ 名 １８－７５ 岁美国成人为研究对象ꎬ 并通过网络ｌｅｖｅｌ ｏｆ ｒｕｒａｌｉｔｙ ａｓ ａｓｓｅｓｓｅｄ ｂｙ Ｒｕｒａｌ￣Ｕｒｂａｎ Ｃｏｎｔｉｎｕｕｍ Ｃｏｄｅｓ关信息ꎮ 根据城乡编码 ( ＲＵＣＣ) 和受访者主观评价对当地乡( ＲＵＣＣ) ａｎｄ ｓｅｌｆ￣ｒｅｐｏｒｔｅｄ ｒｕｒａｌｉｔｙ ｏｆ ｔｈｅ ａｒｅａ ａｒｏｕｎｄ ｔｈｅｉｒ ｈｏｍｅ.
Ｆｉｎｄｉｎｇｓ

以参与 ２０１５ 年网络在村发展水平进行评估ꎬ 并在不同乡村发展水平间进行比较分

Ｆｏｏｄ ａｃｑｕｉｓｉｔｉｏｎ ｂｅｈａｖｉｏｒｓ ｖａｒｉｅｄ ｍｉｎｉｍａｌｌｙ ｂｙ ＲＵＣＣ￣析ꎻ 结果

根据 ＲＵＣＣ 定义的地区发展水平下ꎬ 食物采购行

ｄｅｆｉｎｅｄ ｌｅｖｅｌ ｏｆ ｒｕｒａｌｉｔｙꎬ ｗｉｔｈ ｔｈｅ ｅｘｃｅｐｔｉｏｎｓ ｏｆ ｔｙｐｅ ａｎｄ ｄｉｓｔａｎｃｅ ｔｏ为无明显差异ꎬ 除了超市的类型和距离方面有较大差异ꎮ 与ｌｉｋｅｌｙ ｔｏ ｓｈｏｐ ａｔ ｓｍａｌｌ ｇｒｏｃｅｒｙ ｓｔｏｒｅｓ ａｎｄ ｓｕｐｅｒｃｅｎｔｅｒｓ ｔｈａｎ ｗｅｒｅ物采购ꎬ 并且更有可能选择小型杂货店或大型超市购物ꎮ 然

ｆｏｏｄ ａｃｑｕｉｓｉｔｉｏｎ ｂｅｈａｖｉｏｒｓ ｖａｒｉｅｄ ｂｙ ｓｅｌｆ￣ｒｅｐｏｒｔｅｄ ｒｕｒａｌｉｔｙ ｏｆ ｒｅｓｉ￣

水平地区的居民的食物采购行为均有差异ꎮ 农村地区的受访

ｉｅｓ ｌｅｓｓ ｆｒｅｑｕｅｎｔｌｙꎬ ｄｒｏｖｅ ｆｕｒｔｈｅｒꎬ ｍｏｒｅ ｃｏｍｍｏｎｌｙ ｓｈｏｐｐｅｄ ａｔ

去小型杂货店或超市购买ꎬ 而去餐馆的频次较低ꎮ 在多变量

ｆｒｅｑｕｅｎｔｌｙ. Ｉｎ ｍｕｌｔｉｖａｒｉａｂｌｅ ａｎａｌｙｓｅｓꎬ ｒｕｒａｌꎬ ｓｍａｌｌ ｔｏｗｎꎬ ａｎｄ ｓｕｂ￣

著相关ꎬ 但与脂肪供能比无关ꎮ 结论

ｐｒｉｍａｒｙ ｆｏｏｄ ｓｔｏｒｅ. Ｒｕｒａｌ ｒｅｓｉｄｅｎｔｓ ｄｒｏｖｅ ｆｕｒｔｈｅｒ ａｎｄ ｗｅｒｅ ｍｏｒｅ

城镇和郊区居民相比ꎬ 农村居民会选择行驶更长距离进行食

ｒｅｓｉｄｅｎｔｓ ｏｆ ｓｅｍｉｕｒｂａｎ ｏｒ ｕｒｂａｎ ｃｏｕｎｔｉｅｓ. Ｉｎ ｃｏｎｔｒａｓｔꎬ ａｌｌ ｏｆ ｔｈｅ而ꎬ 根据居民自我评估的地区发展水平分析ꎬ 发现不同发展

ｄｅｎｔｉａｌ ａｒｅａｓ. Ｒｅｓｐｏｎｄｅｎｔｓ ｌｉｖｉｎｇ ｉｎ ｒｕｒａｌ ａｒｅａｓ ｓｈｏｐｐｅｄ ｆｏｒ ｇｒｏｃｅｒ￣者食物购买频次较低ꎬ 选择的采购点距离往往更远ꎬ 且大多

ｓｍａｌｌ ｇｒｏｃｅｒｙ ｓｔｏｒｅｓ ａｎｄ ｓｕｐｅｒｃｅｎｔｅｒｓꎬ ａｎｄ ｕｓｅｄ ｒｅｓｔａｕｒａｎｔｓ ｌｅｓｓ

分析中ꎬ 农村、 城镇和郊区都与 ＢＭＩ 和水果蔬菜摄入量呈显

ｕｒｂａｎ ａｒｅａｓ ｗｅｒｅ ｅａｃｈ ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｌｙ ａｓｓｏｃｉａｔｅｄ ｗｉｔｈ ＢＭＩ ａｎｄ ｆｒｕｉｔ

水平与食物采购行为相关ꎬ 并可能在一定程度上解释城乡地

ａｎｄ ｖｅｇｅｔａｂｌｅ ｉｎｔａｋｅꎬ ｂｕｔ ｎｏｔ ｐｅｒｃｅｎｔ ｅｎｅｒｇｙ ｆｒｏｍ ｆａｔ. Ｃｏｎｃｌｕｓｉｏｎ

居民自我评估的农村

区肥胖和饮食质量方面的差异ꎮＦｉｎｄｉｎｇｓ ｓｈｏｗ ｔｈａｔ ｓｅｌｆ￣ｒｅｐｏｒｔｅｄ ｒｕｒａｌｉｔｙ ｏｆ ｒｅｓｉｄｅｎｔｉａｌ ａｒｅａ ｉｓ ａｓｓｏ￣关键词: 食物采购ꎻ 营养ꎻ 肥胖ꎻ 餐馆ꎻ 乡村

ｃｉａｔｅｄ ｗｉｔｈ ｆｏｏｄ ａｃｑｕｉｓｉｔｉｏｎ ｂｅｈａｖｉｏｒｓ ａｎｄ ｍａｙ ｐａｒｔｌｙ ｅｘｐｌａｉｎ ｒｕｒａｌ￣ｕｒｂａｎ ｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅｓ ｉｎ ｏｂｅｓｉｔｙ ａｎｄ ｄｉｅｔ ｑｕａｌｉｔｙ.

( 白晋睿

４９

侯明慧

摘译)

ＣＯＶＩＤ － １９ 大流行期间的消费行为: 基于食物系统韧性的美国家庭食物购买和管理行为分析
Ｃｏｎｓｕｍｅｒ Ｂｅｈａｖｉｏｒ Ｄｕｒｉｎｇ ｔｈｅ ＣＯＶＩＤ －１９ Ｐａｎｄｅｍｉｃ: Ａｎ Ａｎａｌｙｓｉｓ ｏｆ Ｆｏｏｄ Ｐｕｒｃｈａｓｉｎｇ ａｎｄ Ｍａｎａｇｅｍｅｎｔ
Ｂｅｈａｖｉｏｒｓ ｉｎ Ｕ. Ｓ. Ｈｏｕｓｅｈｏｌｄｓ Ｔｈｒｏｕｇｈ ｔｈｅ Ｌｅｎｓ ｏｆ Ｆｏｏｄ Ｓｙｓｔｅｍ Ｒｅｓｉｌｉｅｎｃｅ
Ｋａｔｈｒｙｎ Ｅ. Ｂｅｎｄｅｒ

Ａｉｓｈｗａｒｙａ Ｂａｄｉｇｅｒ

Ｂｒｉａｎ Ｅ. Ｒｏｅ

Ｙｉｈｅｎｇ Ｓｈｕ

Ｄａｎｙｉ Ｑｉ

Ｓｏｃｉｏ￣Ｅｃｏｎｏｍｉｃ Ｐｌａｎｎｉｎｇ Ｓｃｉｅｎｃｅｓ ８２ (２０２２) : １０１１０７.

Ｋｅｙｗｏｒｄｓ: ＣＯＶＩＤ － １９ ｐａｎｄｅｍｉｃꎻ Ｆｏｏｄ ｍａｎａｇｅｍｅｎｔꎻＡｂｓｔｒａｃｔ: Ｔｈｅ ＣＯＶＩＤ－１９ ｐａｎｄｅｍｉｃ ｈａｓ ｓｔｉｍｕｌａｔｅｄ ｃｏｎｓｉｄｅｒ￣ａｂｌｅ ｉｎｔｅｒｅｓｔ ｉｎ ｔｈｅ ｒｅｓｉｌｉｅｎｃｅ ｏｆ ｔｈｅ Ｕ. Ｓ. ｆｏｏｄ ｓｙｓｔｅｍ. Ｌｅｓｓ ａｔｔｅｎ￣Ｈｏｕｓｅｈｏｌｄꎻ Ｆｏｏｄ ｗａｓｔｅꎻ Ｒｅｓｉｌｉｅｎｃｅꎻ Ｃｏｌｄ ｓｔｏｒａｇｅｔｉｏｎ ｈａｓ ｂｅｅｎ ｐａｉｄ ｔｏ ｔｈｅ ｒｅｓｉｌｉｅｎｃｙ ｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｓ ｏｆ ｔｈｅ ｆｉｎａｌ ｌｉｎｋｉｎ ｔｈｅ ｆｏｏｄ ｓｙｓｔｅｍ￣ｉｎｄｉｖｉｄｕａｌ ｈｏｕｓｅｈｏｌｄｓ. Ｗｅ ｕｓｅ ｎａｔｉｏｎａｌ ｓｕｒｖｅｙ

摘要: 新冠病毒 ( ＣＯＶＩＤ－１９) 大流行激发了人们对美国

ｄａｔａ ｆｒｏｍ Ｊｕｌｙ ２０２０ ｔｏ ｕｎｄｅｒｓｔａｎｄ ｔｈｅ ｆｏｏｄ ａｃｑｕｉｓｉｔｉｏｎꎬ ｐｒｅｐａｒａ￣

食物系统韧性的极大兴趣ꎬ 而食物系统的最后一环———个体

ｒｅｓｐｏｎｓｅ ｔｏ ｔｈｅ ｐａｎｄｅｍｉｃ. Ｗｅ ｆｉｎｄ ａ ｓｕｂｓｔａｎｔｉａｌ ｉｎｃｒｅａｓｅ ｉｎ ｔｈｅ ａ￣

月全美调查数据针对家庭为应对新冠疫情而实施的食物采购、ｔｉｏｎꎬ ａｎｄ ｍａｎａｇｅｍｅｎｔ ｓｔｒａｔｅｇｉｅｓ ｔｈａｔ ｈｏｕｓｅｈｏｌｄｓ ｉｍｐｌｅｍｅｎｔｅｄ ｉｎ

家庭的食物韧性特征却很少受到关注ꎮ 该研究利用 ２０２０ 年 ７

ｍｏｕｎｔ ｏｆ ｆｏｏｄ ｐｒｅｐａｒｅｄ ａｎｄ ｃｏｎｓｕｍｅｄ ａｔ ｈｏｍｅ ｗｈｉｃｈ ｓｃａｌｅｓ ｗｉｔｈ ｒｅ￣准备和管理策略等进行分析ꎮ 研究发现ꎬ 家庭烹饪和消费的

ｐａｎｄｅｍｉｃ￣ｉｎｄｕｃｅｄ ｉｎｃｏｍｅ ｄｉｓｒｕｐｔｉｏｎ. Ｗｅ ｔｈｅｎ ｉｄｅｎｔｉｆｙ ｓｅｖｅｒａｌ

感染风险增加以及因新冠疫情导致收入减少有关ꎮ 然后ꎬ 我ｔｉｏｎ ｔｈａｔ ａｒｅ ｉｎ ｌｉｎｅ ｗｉｔｈ ｐｒａｃｔｉｃｅｓ ｓｕｇｇｅｓｔｅｄ ｔｏ ｅｎｈａｎｃｅ ｒｅｓｉｌｉｅｎｃｙ

强食物供应链其他环节韧性的做法是一致的ꎬ 包括提升家庭

ｓｔｏｒａｇｅ ｃａｐａｃｉｔｙ ａｎｄ ｅｎｈａｎｃｅｄ ｉｎ￣ｈｏｕｓｅ ｃａｐａｂｉｌｉｔｙ ｖｉａ ｉｍｐｒｏｖｅｄ部食物准备能力ꎮ 研究讨论了提高食物技能等措施ꎬ 如何通ｓｕｃｈ ａｓ ｉｍｐｒｏｖｅｄ ｆｏｏｄ ｓｋｉｌｌｓ ｃａｎ ｒｅｄｕｃｅ ｔｈｅ ｐｒｏｐａｇａｔｉｏｎ ｏｆ ｓｈｏｃｋｓ

而提升家庭冷藏能力等措施可能会加剧牛鞭效应 ( 扩大消费ｗａｓｔｅꎬ ｗｈｉｌｅ ａｃｔｉｏｎｓ ｓｕｃｈ ａｓ ｉｎｃｒｅａｓｅｄ ｈｏｍｅ ｃｏｌｄ ｓｔｏｒａｇｅ ｃａｐａｃｉｔｙ

物系统的韧性ꎮ

ｅｆｆｅｃｔｓꎬ ｉ. ｅ.ꎬ ａｍｐｌｉｆｙｉｎｇ ｃｏｎｓｕｍｅｒ ｄｅｍａｎｄ ｓｈｏｃｋｓ ｔｈａｔ ａｒｅ ｐｒｏｐａ￣

冷藏能力

ｓｐｏｎｄｅｎｔｓ’ ｔｉｍｅ ａｖａｉｌａｂｉｌｉｔｙꎬ ｐｅｒｃｅｉｖｅｄ ｒｉｓｋｓ ｏｆ ｄｉｎｉｎｇ ｏｕｔꎬ ａｎｄ

食物数量大幅增加ꎬ 而这与受访者可用时间增加、 外出就餐

ｈｏｕｓｅｈｏｌｄ ｒｅｓｐｏｎｓｅｓ ｔｏ ｓｕｐｐｏｒｔ ｔｈｉｓ ｉｎｃｒｅａｓｅ ｉｎ ｈｏｍｅ ｆｏｏｄ ｃｏｎｓｕｍｐ￣们提出了几种增加家庭食物消费的应对措施ꎬ 这些措施与增ａｔ ｏｔｈｅｒ ｌｉｎｋｓ ｉｎ ｔｈｅ ｆｏｏｄ ｓｕｐｐｌｙ ｃｈａｉｎꎬ ｉｎｃｌｕｄｉｎｇ ｉｎｃｒｅａｓｅｄ ｃｏｌｄ

冷藏能力ꎬ 以及通过改进烹饪和食物管理技能来增强家庭内

ｃｏｏｋｉｎｇ ａｎｄ ｆｏｏｄ ｍａｎａｇｅｍｅｎｔ ｓｋｉｌｌｓ. Ｗｅ ｄｉｓｃｕｓｓ ｈｏｗ ｒｅｓｐｏｎｓｅｓ过增加灵活性和减少食物浪费来减少冲击在供应链中的传导ꎬ

ｔｈｒｏｕｇｈ ｔｈｅ ｓｕｐｐｌｙ ｃｈａｉｎ ｂｙ ａｌｌｏｗｉｎｇ ｇｒｅａｔｅｒ ｆｌｅｘｉｂｉｌｉｔｙ ａｎｄ ｌｅｓｓ者需求冲击ꎬ 并传导至上游食物供应链参与者) ꎬ 从而破坏食

ｃｏｕｌｄ ｕｎｄｅｒｍｉｎｅ ｓｙｓｔｅｍ ｒｅｓｉｌｉｅｎｃｅ ｂｙ ｅｘａｃｅｒｂａｔｉｎｇ ｂｕｌｌｗｈｉｐ

关键词: 新冠疫情ꎻ 食物系统ꎻ 家庭ꎻ 食物浪费ꎻ 弹性ꎻ

ｇａｔｅｄ ｔｏ ｕｐｓｔｒｅａｍ ｆｏｏｄ ｓｕｐｐｌｙ ｃｈａｉｎ ａｃｔｏｒｓ.

( 白晋睿

５０

侯明慧

摘译)

“ 过度加工食品” 能够超越传统的分类系统而
为膳食指南提供参考吗? 是的
Ｄｏｅｓ ｔｈｅ Ｃｏｎｃｅｐｔ ｏｆ “ Ｕｌｔｒａ￣ｐｒｏｃｅｓｓｅｄ Ｆｏｏｄｓ” Ｈｅｌｐ Ｉｎｆｏｒｍ Ｄｉｅｔａｒｙ Ｇｕｉｄｅｌｉｎｅｓꎬ Ｂｅｙｏｎｄ Ｃｏｎｖｅｎｔｉｏｎａｌ
Ｃｌａｓｓｉｆｉｃａｔｉｏｎ Ｓｙｓｔｅｍｓ? ＹＥＳ
Ｃａｒｌｏｓ Ａ Ｍｏｎｔｅｉｒｏ

Ａｒｎｅ Ａｓｔｒｕｐ

Ｔｈｅ Ａｍｅｒｉｃａｎ Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ Ｃｌｉｎｉｃａｌ Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎꎬ ２０２２ꎻ ００: １ －６.

Ａｂｓｔｒａｃｔ: Ｔｈｅ ｒｅｃｏｍｍｅｎｄａｔｉｏｎ ｔｏ ｐｒｅｆｅｒ ｕｎｐｒｏｃｅｓｓｅｄ / ｍｉｎｉ￣

Ｋｅｙｗｏｒｄｓ: Ｕｌｔｒａ￣ｐｒｏｃｅｓｓｅｄ ｆｏｏｄꎻ Ｎｏｖａꎻ Ｄｉｅｔａｒｙ ｇｕｉｄｅ￣ｍａｌｌｙ ｐｒｏｃｅｓｓｅｄ ｆｏｏｄｓ ａｎｄ ｆｒｅｓｈｌｙ ｍａｄｅ ｍｅａｌｓ ｉｎｓｔｅａｄ ｏｆ ｕｌｔｒａ￣ｐｒｏ￣ｌｉｎｅｓꎻ Ｄｉｅｔ ｑｕａｌｉｔｙꎻ Ｏｂｅｓｉｔｙꎻ Ｎｏｎｃｏｍｍｕｎｉｃａｂｌｅ ｄｉｓｅａｓｅｓ

ｃｅｓｓｅｄ ｆｏｏｄｓ ( ｆｏｌｌｏｗｉｎｇ ｔｈｅ Ｎｏｖａ ｆｏｏｄ ｃｌａｓｓｉｆｉｃａｔｉｏｎ ｓｙｓｔｅｍ) ｉｓ ｂｅ￣

ｉｎｇ ｉｎｃｒｅａｓｉｎｇｌｙ ａｄｏｐｔｅｄ ｉｎ ｎｅｗ ｏｆｆｉｃｉａｌ ｄｉｅｔａｒｙ ｇｕｉｄｅｌｉｎｅｓ ｉｓｓｕｅｄ ｂｙ

摘要: 越来越多的国家或国际组织发布的膳食指南所鼓ｎａｔｉｏｎａｌ ｇｏｖｅｒｎｍｅｎｔｓ ａｎｄ ｉｎｔｅｒｎａｔｉｏｎａｌ ｈｅａｌｔｈ ａｓｓｏｃｉａｔｉｏｎｓ. Ｔｈｉｓ励人们优先选取未加工或加工程度最低的食品以及新鲜制作

ｓｅｓ ｏｆ ｎａｔｉｏｎａｌｌｙ ｒｅｐｒｅｓｅｎｔａｔｉｖｅ ｄｉｅｔａｒｙ ｓｕｒｖｅｙｓ ａｎｄ ｌｏｎｇ￣ｔｅｒｍ ｃｏｈｏｒｔ

一建议也得到了来自具有全国代表性的膳食调查研究、 长队

ｒｅｃｏｍｍｅｎｄａｔｉｏｎ ｉｓ ｓｕｐｐｏｒｔｅｄ ｂｙ ｓｙｓｔｅｍａｔｉｃ ｒｅｖｉｅｗｓ ａｎｄ ｍｅｔａ￣ａｎａｌｙ￣的食品ꎬ 而非过度加工食品 ( 遵循 Ｎｏｖａ 食品分类系统) ꎮ 这

ｓｔｕｄｉｅｓ. Ｔｈｅｓｅ ｄａｔａ ｓｈｏｗ ｔｈａｔ ｉｎｃｒｅａｓｅｄ ｉｎｔａｋｅ ｏｆ ｕｌｔｒａ￣ｐｒｏｃｅｓｓｅｄ

列系统评价研究和 Ｍｅｔａ 分析研究等证据的支持ꎮ 现有研究数

ｂｉｄｉｔｙ ａｎｄ ｍｏｒｔａｌｉｔｙ ｆｒｏｍ ｓｅｖｅｒａｌ ｃｈｒｏｎｉｃ ｄｉｓｅａｓｅｓ. Ｖａｒｉｏｕｓ ａｔｔｒｉｂ￣

慢性病发病率和死亡率增加相关ꎮ 过度加工食品的各种属性

ｓｕｇｇｅｓｔｅｄ ｐｈｙｓｉｏｌｏｇｉｃ ａｎｄ ｂｅｈａｖｉｏｒａｌ ｍｅｃｈａｎｉｓｍｓ ｒｅｌａｔｅ ｔｈｅｍ ｔｏ ｉｌｌ

且属性和机制的不同组合对健康所产生影响也不尽相同ꎮ 尽

ｍｅｃｈａｎｉｓｍｓ ａｆｆｅｃｔ ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ ｈｅａｌｔｈ ｏｕｔｃｏｍｅｓ. Ａｌｔｈｏｕｇｈ ｍｏｒｅ ｒｅ￣能通过食用过度加工食品来改善健康状况ꎬ 并且需要制定相

ｄｅｎｃｅ ｉｓ ｓｕｆｆｉｃｉｅｎｔ ｔｏ ｒｅｃｏｍｍｅｎｄ ｔｈｅ ａｖｏｉｄａｎｃｅ ｏｆ ｕｌｔｒａ￣ｐｒｏｃｅｓｓｅｄ关键词: 过度加工食品ꎻ Ｎｏｖａ 系统ꎻ 膳食指南ꎻ 饮食质

ｆｏｏｄｓ ｉｓ ａｓｓｏｃｉａｔｅｄ ｗｉｔｈ ｐｏｏｒ￣ｑｕａｌｉｔｙ ｄｉｅｔｓ ａｎｄ ｗｉｔｈ ｉｎｃｒｅａｓｅｄ ｍｏｒ￣据显示ꎬ 过度加工食品摄入量的增加ꎬ 与低质量膳食、 某些

ｕｔｅｓ ｏｆ ｕｌｔｒａ￣ｐｒｏｃｅｓｓｅｄ ｆｏｏｄｓ ａｃｔｉｎｇ ｔｈｒｏｕｇｈ ｋｎｏｗｎꎬ ｐｌａｕｓｉｂｌｅꎬ ｏｒ

通过已知的、 合理或潜在的生理或行为机制来影响健康ꎬ 而ｈｅａｌｔｈꎬ ａｎｄ ｉｔ ｉｓ ｌｉｋｅｌｙ ｔｈａｔ ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ ｃｏｍｂｉｎａｔｉｏｎｓ ｏｆ ａｔｔｒｉｂｕｔｅｓ ａｎｄ管相应机制还有待进一步研究确定ꎬ 但现有证据足以表明不ｓｅａｒｃｈ ｓｈｏｕｌｄ ｂｅ ｄｏｎｅ ｔｏ ｉｄｅｎｔｉｆｙ ｔｈｅｓｅ ｍｅｃｈａｎｉｓｍｓꎬ ｅｘｉｓｔｉｎｇ ｅｖｉ￣关政策来支持和落实这一建议ꎮ

ｆｏｏｄｓ ｔｏ ｏｐｔｉｍｉｚｅ ｈｅａｌｔｈ ａｎｄ ｐｏｌｉｃｉｅｓ ｔｏ ｓｕｐｐｏｒｔ ａｎｄ ｍａｋｅ ｆｅａｓｉｂｌｅ

量ꎻ 肥胖ꎻ 非传染性疾病

ｔｈｉｓ ｒｅｃｏｍｍｅｎｄａｔｉｏｎ.

( 陈淏玉

５１

侯明慧

摘译)

大规模膳食随访数据揭示了食物环境与膳食之间存在不同联系
Ｌａｒｇｅ￣ｓｃａｌｅ Ｄｉｅｔ Ｔｒａｃｋｉｎｇ Ｄａｔａ Ｒｅｖｅａｌ Ｄｉｓｐａｒａｔｅ Ａｓｓｏｃｉａｔｉｏｎｓ Ｂｅｔｗｅｅｎ Ｆｏｏｄ Ｅｎｖｉｒｏｎｍｅｎｔ ａｎｄ Ｄｉｅｔ
Ｔｉｍ Ａｌｔｈｏｆｆ

Ｈａｍｅｄ Ｎｉｌｆｏｒｏｓｈａｎ

Ｊｅｎｎａ Ｈｕａ

Ｊｕｒｅ Ｌｅｓｋｏｖｅｃ

Ｎａｔｕｒｅ ｃｏｍｍｕｎｉｃａｔｉｏｎｓꎬ ２０２２ꎬ １３ (１) ꎬ １ －１２.

Ａｂｓｔｒａｃｔ: Ａｎ ｕｎｈｅａｌｔｈｙ ｄｉｅｔ ｉｓ ａ ｍａｊｏｒ ｒｉｓｋ ｆａｃｔｏｒ ｆｏｒ ｃｈｒｏｎｉｃ

ｃｏｎｔｒａｓｔ ｔｏ ｚｉｐ ｃｏｄｅｓ ｗｉｔｈ ｐｒｅｄｏｍｉｎａｎｔｌｙ ｗｈｉｔｅ ｐｏｐｕｌａｔｉｏｎｓ ( １. ７％

ｃａｎｃｅｒ. Ｌｉｍｉｔｅｄ ａｃｃｅｓｓ ｔｏ ｈｅａｌｔｈｙ ｆｏｏｄ ｏｐｔｉｏｎｓ ｍａｙ ｃｏｎｔｒｉｂｕｔｅ ｔｏ ｕｎ￣

ｅｄｕｃａｔｉｏｎ ｍａｙ ｉｎｃｒｅａｓｅ ｈｅａｌｔｈｙ ｅａｔｉｎｇꎬ ｂｕｔ ｉｎｔｅｒｖｅｎｔｉｏｎ ａｌｌｏｃａｔｉｏｎｄｉｓｅａｓｅｓ ｉｎｃｌｕｄｉｎｇ ｃａｒｄｉｏｖａｓｃｕｌａｒ ｄｉｓｅａｓｅꎬ ｔｙｐｅ ２ ｄｉａｂｅｔｅｓꎬ ａｎｄｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅ) . Ｐｏｌｉｃｙ ｔａｒｇｅｔｅｄ ａｔ ｉｍｐｒｏｖｉｎｇ ｆｏｏｄ ａｃｃｅｓｓꎬ ｉｎｃｏｍｅ ａｎｄｈｅａｌｔｈｙ ｄｉｅｔｓ. Ｓｔｕｄｙｉｎｇ ｄｉｅｔｓ ｉｓ ｃｈａｌｌｅｎｇｉｎｇꎬ ｔｙｐｉｃａｌｌｙ ｒｅｓｔｒｉｃｔｅｄ ｔｏ

ｍａｙ ｎｅｅｄ ｔｏ ｂｅ ｏｐｔｉｍｉｚｅｄ ｆｏｒ ｓｐｅｃｉｆｉｃ ｓｕｂｐｏｐｕｌａｔｉｏｎｓ ａｎｄ ｌｏｃａｔｉｏｎｓ.

ｓｍａｌｌ ｓａｍｐｌｅ ｓｉｚｅｓꎬ ｓｉｎｇｌｅ ｌｏｃａｔｉｏｎｓꎬ ａｎｄ ｎｏｎ￣ｕｎｉｆｏｒｍ ｄｅｓｉｇｎ
ａｃｒｏｓｓ ｓｔｕｄｉｅｓꎬ ａｎｄ ｈａｓ ｌｅｄ ｔｏ ｍｉｘｅｄ ｒｅｓｕｌｔｓ ｏｎ ｔｈｅ ｉｍｐａｃｔ ｏｆ ｔｈｅ摘要: 不健康饮食是心血管疾病、 ２ 型糖尿病和癌症等慢

ｆｏｏｄ ｅｎｖｉｒｏｎｍｅｎｔ. Ｈｅｒｅ ｗｅ ｌｅｖｅｒａｇｅ ｓｍａｒｔｐｈｏｎｅｓ ｔｏ ｔｒａｃｋ ｄｉｅｔ性疾病发生的主要危险因素之一ꎮ 健康食物可获得性 越低ꎬｆｒｅｓｈ ｆｒｕｉｔｓ ａｎｄ ｖｅｇｅｔａｂｌｅｓꎬ ｆａｓｔ ｆｏｏｄ ａｎｄ ｓｏｄａꎬ ａｓ ｗｅｌｌ ａｓ ｂｏｄｙ￣

一和方案设计不统一等因素影响ꎬ 食物环境对膳食影响不一ꎮ

Ｕ. Ｓ. ｐａｒｔｉｃｉｐａｎｔｓ ( ＭｙＦｉｔｎｅｓｓＰａｌ ａｐｐ ｕｓｅｒｓ) ａｎｄ ２. ３ ｂｉｌｌｉｏｎ ｆｏｏｄ

报告的水果蔬菜、 快餐和苏打水消费情况ꎬ 以及全国观察性

ｃｅｒｙ ｓｔｏｒｅ ａｃｃｅｓｓꎬ ｉｎｃｏｍｅ ａｎｄ ｅｄｕｃａｔｉｏｎ ｔｏ ｄｉｅｔ ｈｅａｌｔｈ ｏｕｔｃｏｍｅｓ.

用户) 和 ２３ 亿食物条目ꎬ 研究快餐和杂货店、 收入和教育对

ｈｅａｌｔｈꎬ ｏｐｅｒａｔｉｏｎａｌｉｚｅｄ ｔｈｒｏｕｇｈ ｔｈｅ ｓｅｌｆ￣ｒｅｐｏｒｔｅｄ ｃｏｎｓｕｍｐｔｉｏｎ ｏｆ

越易导致膳食质量偏低ꎮ 通常受研究样本量小、 地区来源单

ｍａｓｓ ｉｎｄｅｘ ｓｔａｔｕｓ ｉｎ ａ ｃｏｕｎｔｒｙ￣ｗｉｄｅ ｏｂｓｅｒｖａｔｉｏｎａｌ ｓｔｕｄｙ ｏｆ １􀆯 １６４􀆯 ９２６

本研究利用智能手机随访每日膳食信息ꎬ 通过研究对象自我

ｅｎｔｒｉｅｓ ｔｏ ｓｔｕｄｙ ｔｈｅ ｉｎｄｅｐｅｎｄｅｎｔ ｃｏｎｔｒｉｂｕｔｉｏｎｓ ｏｆ ｆａｓｔ ｆｏｏｄ ａｎｄ ｇｒｏ￣

研究中的 １１６４９２６ 名美国参与者 ( 均为 ＭｙＦｉｔｎｅｓｓＰａｌ 应用程序Ｔｈｉｓ ｓｔｕｄｙ ｃｏｎｓｔｉｔｕｔｅｓ ｔｈｅ ｌａｒｇｅｓｔ ｎａｔｉｏｎｗｉｄｅ ｓｔｕｄｙ ｅｘａｍｉｎｉｎｇ ｔｈｅ ｒｅ￣

膳食健康的独立影响ꎮ 该研究是迄今为止国家层面最大规模

ｌａｔｉｏｎｓｈｉｐ ｂｅｔｗｅｅｎ ｔｈｅ ｆｏｏｄ ｅｎｖｉｒｏｎｍｅｎｔ ａｎｄ ｄｉｅｔ ｔｏ ｄａｔｅ. Ｗｅ ｆｉｎｄ的食物环境与膳食关系研究ꎮ 研究发现收入、 学历以及前往

ｈｉｇｈｅｒ ｉｎｃｏｍｅ ａｎｄ ｃｏｌｌｅｇｅ ｅｄｕｃａｔｉｏｎ ａｒｅ ｉｎｄｅｐｅｎｄｅｎｔｌｙ ａｓｓｏｃｉａｔｅｄ费以及超重肥胖的发生呈负相关ꎻ 而与在快餐店就餐的频次

ｓｕｍｐｔｉｏｎ ｏｆ ｆａｓｔ ｆｏｏｄ ａｎｄ ｓｏｄａꎬ ａｎｄ ｌｏｗｅｒ ｌｉｋｅｌｉｈｏｏｄ ｏｆ ｂｅｉｎｇ ａｆ￣

的社区中差异较大ꎮ 在以西班牙裔 ( 相差 ７.４％) 和黑人为主ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｌｙ ａｃｒｏｓｓ ｚｉｐ ｃｏｄｅｓ ｗｉｔｈ ｐｒｅｄｏｍｉｎａｎｔｌｙ Ｂｌａｃｋꎬ Ｈｉｓｐａｎｉｃ

果蔬菜消费量显著相关ꎬ 而在以白人为主 ( 相差 １.７％) 的地

ｔｈａｔ ｈｉｇｈｅｒ ａｃｃｅｓｓ ｔｏ ｇｒｏｃｅｒｙ ｓｔｏｒｅｓꎬ ｌｏｗｅｒ ａｃｃｅｓｓ ｔｏ ｆａｓｔ ｆｏｏｄꎬ杂货店的频次与水果蔬菜消费呈正相关ꎬ 与快餐和苏打水消ｗｉｔｈ ｈｉｇｈｅｒ ｃｏｎｓｕｍｐｔｉｏｎ ｏｆ ｆｒｅｓｈ ｆｒｕｉｔｓ ａｎｄ ｖｅｇｅｔａｂｌｅｓꎬ ｌｏｗｅｒ ｃｏｎ￣恰恰相反ꎮ 然而ꎬ 这些联系在以黑人、 西班牙裔或白人为主

ｆｅｃｔｅｄ ｂｙ ｏｖｅｒｗｅｉｇｈｔ ａｎｄ ｏｂｅｓｉｔｙ. Ｈｏｗｅｖｅｒꎬ ｔｈｅｓｅ ａｓｓｏｃｉａｔｉｏｎｓ ｖａｒｙ

( 相差 １０.２％) 的人群和地区中ꎬ 高杂货店访问率与较高的水ｏｒ ｗｈｉｔｅ ｐｏｐｕｌａｔｉｏｎｓ. Ｆｏｒ ｉｎｓｔａｎｃｅꎬ ｈｉｇｈ ｇｒｏｃｅｒｙ ｓｔｏｒｅ ａｃｃｅｓｓ ｈａｓ ａ

区则相反ꎮ 以改善食物获取、 收入和教育为目标的政策可能

ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｌｙ ｌａｒｇｅｒ ａｓｓｏｃｉａｔｉｏｎ ｗｉｔｈ ｈｉｇｈｅｒ ｆｒｕｉｔ ａｎｄ ｖｅｇｅｔａｂｌｅ ｃｏｎ￣会增加健康膳食习惯ꎬ 但干预措施可能需要针对不同种族人

ｓｕｍｐｔｉｏｎ ｉｎ ｚｉｐ ｃｏｄｅｓ ｗｉｔｈ ｐｒｅｄｏｍｉｎａｎｔｌｙ Ｈｉｓｐａｎｉｃ ｐｏｐｕｌａｔｉｏｎｓ

群和地点进行优化与实施ꎮ

(７.４％ ｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅ) ａｎｄ Ｂｌａｃｋ ｐｏｐｕｌａｔｉｏｎｓ ( １０. ２％ ｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅ) ｉｎ

( 陈淏玉

５２

侯明慧

摘译)

海洋食品在全球食物系统中的重要作用
Ｔｈｅ Ｖｉｔａｌ Ｒｏｌｅｓ ｏｆ Ｂｌｕｅ Ｆｏｏｄｓ ｉｎ ｔｈｅ Ｇｌｏｂａｌ Ｆｏｏｄ Ｓｙｓｔｅｍ
Ｍｉｃｈｅｌｌｅ Ｔｉｇｃｈｅｌａａｒ
Ｓｉｍｏｎ Ｒ. Ｂｕｓｈ

Ｊｉｍ Ｌｅａｐｅ

Ｌｉｎｇ Ｃａｏ

Ｆｉｏｒｅｎｚａ Ｍｉｃｈｅｌｉ

Ｅｄｗａｒｄ Ｈ. Ａｌｌｉｓｏｎ

Ｘａｖｉｅｒ Ｂａｓｕｒｔｏ

Ａｂｉｇａｉｌ Ｂｅｎｎｅｔｔ

ｅｔ ａｌ

Ｇｌｏｂａｌ Ｆｏｏｄ Ｓｅｃｕｒｉｔｙꎬ ２０２２ꎬ ３３: １００６３７.

Ａｂｓｔｒａｃｔ: Ｂｌｕｅ ｆｏｏｄｓ ｐｌａｙ ａ ｃｅｎｔｒａｌ ｒｏｌｅ ｉｎ ｆｏｏｄ ａｎｄ ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ

Ｋｅｙｗｏｒｄｓ: Ｂｌｕｅ ｆｏｏｄｓꎻ Ａｑｕａｔｉｃ ｆｏｏｄｓꎻ Ｆｏｏｄ ｓｙｓｔｅｍ ｇｏｖｅｒｎ￣ｓｅｃｕｒｉｔｙ ｆｏｒ ｂｉｌｌｉｏｎｓ ｏｆ ｐｅｏｐｌｅ ａｎｄ ａｒｅ ａ ｃｏｒｎｅｒｓｔｏｎｅ ｏｆ ｔｈｅ ｌｉｖｅｌｉ￣ａｎｃｅꎻ Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎꎻ Ｓｍａｌｌ￣ｓｃａｌｅ ａｃｔｏｒｓꎻ Ｅｎｖｉｒｏｎｍｅｎｔａｌ ｓｕｓｔａｉｎａｂｉｌｉｔｙ

ｍｕｎｉｔｉｅｓ. Ｂｌｕｅ ｆｏｏｄｓ ａｒｅ ｅｘｔｒａｏｒｄｉｎａｒｉｌｙ ｄｉｖｅｒｓｅꎬ ａｒｅ ｏｆｔｅｎ ｒｉｃｈ ｉｎ

摘要: 海洋食品对确保数十亿人的食物和营养安全发挥ｈｏｏｄｓꎬ ｅｃｏｎｏｍｉｅｓꎬ ａｎｄ ｃｕｌｔｕｒｅｓ ｏｆ ｍａｎｙ ｃｏａｓｔａｌ ａｎｄ ｒｉｐａｒｉａｎ ｃｏｍ￣

ｅｓｓｅｎｔｉａｌ ｍｉｃｒｏｎｕｔｒｉｅｎｔｓ ａｎｄ ｆａｔｔｙ ａｃｉｄｓꎬ ａｎｄ ｃａｎ ｏｆｔｅｎ ｂｅ ｐｒｏｄｕｃｅｄ

着重要作用ꎬ 是许多沿海地区居民生计、 社会经济和文化的ａｎｉｍａｌ￣ｓｏｕｒｃｅ ｆｏｏｄｓ. Ｃａｐｔｕｒｅ ｆｉｓｈｅｒｉｅｓ ｃｏｎｓｔｉｔｕｔｅ ｔｈｅ ｌａｒｇｅｓｔ ｗｉｌｄ￣肪酸ꎬ 而且一般比陆生动物源食品具有更环保的可持续生产ｐｌａｃｅ. Ｙｅｔꎬ ｄｅｓｐｉｔｅ ｔｈｅｉｒ ｕｎｉｑｕｅ ｖａｌｕｅꎬ ｂｌｕｅ ｆｏｏｄｓ ｈａｖｅ ｏｆｔｅｎ ｂｅｅｎ

尽管海洋食品具有独特的价值ꎬ 还是经常被排除在食物系统

ｗｅ ｆｏｃｕｓ ｏｎ ｔｈｒｅｅ ｉｍｐｅｒａｔｉｖｅｓ ｆｏｒ ｒｅａｌｉｚｉｎｇ ｔｈｅ ｐｏｔｅｎｔｉａｌ ｏｆ ｂｌｕｅ

潜力的三个要素: (１) 将海洋食品纳入食物系统决策的核心ꎻ

ｍａｋｉｎｇꎻ(３) 支持小规模参与者在渔业和水产养殖中的核心作用ꎮ 认

ｉｎ ｗａｙｓ ｔｈａｔ ａｒｅ ｍｏｒｅ ｅｎｖｉｒｏｎｍｅｎｔａｌｌｙ ｓｕｓｔａｉｎａｂｌｅ ｔｈａｎ ｔｅｒｒｅｓｔｒｉａｌ

基石ꎮ 海洋食品非常多样ꎬ 通常富含必要的微量营养素和脂

ｆｏｏｄ ｒｅｓｏｕｒｃｅ ｆｏｒ ｈｕｍａｎ ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ ｔｈａｔ ｗｏｕｌｄ ｂｅ ｃｈａｌｌｅｎｇｉｎｇ ｔｏ ｒｅ￣方式ꎮ 捕捞是人类开采最大野生食物资源的重要方式ꎮ 然而ꎬｌｅｆｔ ｏｕｔ ｏｆ ｆｏｏｄ ｓｙｓｔｅｍ ａｎａｌｙｓｅｓꎬ ｐｏｌｉｃｉｅｓꎬ ａｎｄ ｉｎｖｅｓｔｍｅｎｔｓ. Ｈｅｒｅꎬ

分析、 政策和投资之外ꎮ 在此ꎬ 我们重点关注实现海洋食品

ｆｏｏｄｓ: (１) Ｂｒｉｎｇ ｂｌｕｅ ｆｏｏｄｓ ｉｎｔｏ ｔｈｅ ｈｅａｒｔ ｏｆ ｆｏｏｄ ｓｙｓｔｅｍ ｄｅｃｉｓｉｏｎ￣(２) 保护 和 发 展 海 洋 食 品 的 潜 力ꎬ 以 帮 助 消 除 营 养 不 良ꎻ

ｈｅｌｐ ｅｎｄ ｍａｌｎｕｔｒｉｔｉｏｎꎻ ａｎｄ ( ３) Ｓｕｐｐｏｒｔ ｔｈｅ ｃｅｎｔｒａｌ ｒｏｌｅ ｏｆ ｓｍａｌｌ￣识到海洋食品对食物和营养安全的重要性ꎬ 是保护水生物种

ｔａｎｃｅ ｏｆ ｂｌｕｅ ｆｏｏｄｓ ｆｏｒ ｆｏｏｄ ａｎｄ ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ ｓｅｃｕｒｉｔｙ ｃｏｎｓｔｉｔｕｔｅｓ ａ ｃｒｉｔｉ￣关键词: 海洋 食 品ꎻ 粮 食 系 统ꎻ 营 养ꎻ 小 规 模 参 与 者ꎻ( ２) Ｐｒｏｔｅｃｔ ａｎｄ ｄｅｖｅｌｏｐ ｔｈｅ ｐｏｔｅｎｔｉａｌ ｏｆ ｂｌｕｅ ｆｏｏｄｓ ｔｏｓｃａｌｅ ａｃｔｏｒｓ ｉｎ ｆｉｓｈｅｒｉｅｓ ａｎｄ ａｑｕａｃｕｌｔｕｒｅ. Ｒｅｃｏｇｎｉｔｉｏｎ ｏｆ ｔｈｅ ｉｍｐｏｒ￣

和生态系统完整性及多样性的重要理由ꎮ

ｃａｌ ｊｕｓｔｉｆｉｃａｔｉｏｎ ｔｏ ｐｒｅｓｅｒｖｅ ｔｈｅ ｉｎｔｅｇｒｉｔｙ ａｎｄ ｄｉｖｅｒｓｉｔｙ ｏｆ ａｑｕａｔｉｃ环境可持续性

ｓｐｅｃｉｅｓ ａｎｄ ｅｃｏｓｙｓｔｅｍｓ.

( 张璇斐

５３

侯明慧

摘译)

中国食物系统向减重和绿色发展方向转变的
三重效益
Ｔｈｅ Ｔｒｉｐｌｅ Ｂｅｎｅｆｉｔｓ ｏｆ Ｓｌｉｍｍｉｎｇ ａｎｄ Ｇｒｅｅｎｉｎｇ ｔｈｅ Ｃｈｉｎｅｓｅ Ｆｏｏｄ Ｓｙｓｔｅｍ
Ｘｉａｏｘｉ Ｗａｎｇ

Ｂｅｎｊａｍｉｎ Ｌｅｏｎ Ｂｏｄｉｒｓｋｙ

Ｃｈｒｉｓｔｏｐｈ Ｍüｌｌｅｒ

Ｋｅｖｉｎ Ｚ. Ｃｈｅｎ

Ｃｈａｎｇｚｈｅｎｇ Ｙｕａｎ

Ｎａｔｕｒｅ Ｆｏｏｄꎬ ２０２２ꎬ ３ (９) : ６８６ －６９３.

Ａｂｓｔｒａｃｔ: Ｔｈｅ Ｃｈｉｎｅｓｅ ｆｏｏｄ ｓｙｓｔｅｍ ｈａｓ ｕｎｄｅｒｇｏｎｅ ａ ｔｒａｎｓｉ￣ｓｕｐｐｏｒｔ ｏｆ ｅｖｉｄｅｎｃｅ￣ｂａｓｅｄ ｐｏｌｉｃｙｍａｋｉｎｇ.

ｔｉｏｎ ｏｆ ｕｎｐｒｅｃｅｄｅｎｔｅｄ ｓｐｅｅｄꎬ ｌｅａｄｉｎｇ ｔｏ ｃｏｍｐｌｅｘ ｉｎｔｅｒａｃｔｉｏｎｓ ｗｉｔｈ
Ｃｈｉｎａ’ ｓ ｅｃｏｎｏｍｙꎬ ｈｅａｌｔｈ ａｎｄ ｅｎｖｉｒｏｎｍｅｎｔ. Ｓｔｒｕｃｔｕｒａｌ ｃｈａｎｇｅｓ ｅｘ￣

摘要: 中国的食物系统正在以前所未有的速度转型ꎬ 这

ｐｅｒｉｅｎｃｅｄ ｂｙ ｔｈｅ ｃｏｕｎｔｒｙ ｏｖｅｒ ｔｈｅ ｐａｓｔ ｆｅｗ ｄｅｃａｄｅｓ ｈａｖｅ ｂｏｏｓｔｅｄ ｅ￣与中国经济、 居民健康和自然环境产生了复杂的相互 作用ꎮ

ｓｕｐｐｌｙ ａｎｄ ｄｅｍａｎｄꎬ ｄｅｔｅｒｉｏｒａｔｅｄ ｔｈｅ ｅｎｖｉｒｏｎｍｅｎｔꎬ ｄｒｉｖｅｎ ｏｂｅｓｉｔｙ

但也加剧了食物供需不平衡ꎬ 破坏了自然环境ꎬ 导致肥胖和ｓｐｒｅａｄ. Ｈｅｒｅ ｗｅ ｐｒｏｐｏｓｅ ａ ｓｔｒａｔｅｇｙ ｆｏｒ ｓｌｉｍｍｉｎｇ ａｎｄ ｇｒｅｅｎｉｎｇ ｔｈｅ们提出中国食物系统可持续发展战略ꎬ 即中国食物系统的肥

ｔａｋｅｓ ｉｎｔｏ ａｃｃｏｕｎｔ ｔｈｅ ｉｎｔｅｒｌｉｎｋａｇｅｓ ｂｅｔｗｅｅｎ ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ ｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎ中农业生产和食物消费之间的联系ꎬ 超越了只关注农业的视

ｃｕｌｔｕｒｅ￣ｆｏｃｕｓｅｄ ｐｅｒｓｐｅｃｔｉｖｅｓ. Ｗｅ ｃａｌｌ ｆｏｒ ａ ｆｏｏｄ￣ｓｙｓｔｅｍ ａｐｐｒｏａｃｈ

健康和自然环境这三方面的潜在效益ꎬ 同时开展多部门协作ꎬ

ｃｏｎｏｍｉｃ ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ ｂｕｔ ｈａｖｅ ｗｏｒｓｅｎｅｄ ｔｈｅ ｍｉｓｍａｔｃｈ ｂｅｔｗｅｅｎ ｆｏｏｄ在过去的几十年里ꎬ 中国经历的结构性变化促进了经济发展ꎬ

ａｎｄ ｏｖｅｒｎｕｔｒｉｔｉｏｎ ｌｅｖｅｌｓ ｕｐꎬ ａｎｄ ｉｎｃｒｅａｓｅｄ ｔｈｅ ｒｉｓｋ ｆｏｒ ｐａｔｈｏｇｅｎ营养过剩持续加重ꎬ 并增加了病原体传播的风险ꎮ 在此ꎬ 我

Ｃｈｉｎｅｓｅ ｆｏｏｄ ｓｙｓｔｅｍ ｔｏｗａｒｄｓ ｓｕｓｔａｉｎａｂｉｌｉｔｙ ｔａｒｇｅｔｓ. Ｔｈｉｓ ｓｔｒａｔｅｇｙ胖预防和绿色发展之路ꎮ 这一发展战略考虑了整个食物系统

ａｎｄ ｆｏｏｄ ｃｏｎｓｕｍｐｔｉｏｎ ａｃｒｏｓｓ ｔｈｅ ｆｏｏｄ ｓｙｓｔｅｍꎬ ｇｏｉｎｇ ｂｅｙｏｎｄ ａｇｒｉ￣角ꎮ 我们呼吁采用食物系统方法ꎬ 综合分析社会经济、 居民

ｗｉｔｈ ｉｎｔｅｇｒａｔｅｄ ａｎａｌｙｓｉｓ ｏｆ ｐｏｔｅｎｔｉａｌ ｔｒｉｐｌｅ ｂｅｎｅｆｉｔｓ ｆｏｒ ｔｈｅ ｅｃｏｎｏｍｙꎬ

以支持循证决策ꎮ

ｈｅａｌｔｈ ａｎｄ ｔｈｅ ｅｎｖｉｒｏｎｍｅｎｔꎬ ａｓ ｗｅｌｌ ａｓ ｍｕｌｔｉｓｅｃｔｏｒ ｃｏｌｌａｂｏｒａｔｉｏｎ ｉｎ

( 张璇斐

侯明慧

摘译)

以消费者为核心的食物系统分析: 探索加纳农村膳食改善的干预措施
Ｐｕｔｔｉｎｇ Ｃｏｎｓｕｍｅｒｓ Ｆｉｒｓｔ ｉｎ Ｆｏｏｄ Ｓｙｓｔｅｍｓ Ａｎａｌｙｓｉｓ: Ｉｄｅｎｔｉｆｙｉｎｇ Ｉｎｔｅｒｖｅｎｔｉｏｎｓ ｔｏ Ｉｍｐｒｏｖｅ Ｄｉｅｔｓ ｉｎ Ｒｕｒａｌ Ｇｈａｎａ
Ｎｏｏｒａ￣Ｌｉｓａ Ａｂｅｒｍａｎ

Ａｕｌｏ Ｇｅｌｌｉ

Ｊｏｈｎ Ａｇａｎｄｉｎ

Ｄｏｒｅｅｎ Ｋｕｆｏａｌｏｒ

Ｊａｓｏｎ Ｄｏｎｏｖａｎ

Ｆｏｏｄ Ｓｅｃｕｒｉｔｙ. ２０２２ Ｍａｙ ２０ꎻ ２２１４: １３５９ －１３７５.

Ａｂｓｔｒａｃｔ: Ａ ｃｒｉｔｉｃａｌꎬ ｙｅｔ ｕｎｄｅｒｅｘｐｌｏｒｅｄꎬ ｄｉｍｅｎｓｉｏｎ ｏｆ ｆｏｏｄｔｈｅ ｆｏｏｄ ｅｎｖｉｒｏｎｍｅｎｔ. Ｗｅ ｐｒｅｓｅｎｔ ａ ｃｏｎｓｕｍｅｒ￣ｃｅｎｔｅｒｅｄ ａｐｐｒｏａｃｈ ｔｏｓｙｓｔｅｍｓ ｉｓ ｈｏｗ ｃｏｎｓｕｍｅｒ ｆｏｏｄ ｐｒｅｆｅｒｅｎｃｅｓ ａｎｄ ｂｅｌｉｅｆｓ ｉｎｔｅｒａｃｔ ｗｉｔｈｉｄｅｎｔｉｆｙｉｎｇ ｏｐｔｉｏｎｓ ｆｏｒ ｉｍｐｒｏｖｉｎｇ ｄｉｅｔｓ. Ｔｈｅ Ｖａｌｕｅ Ｃｈａｉｎｓ ｆｏｒ Ｎｕｔｒｉ￣

５４

ｔｉｏｎ ( ＶＣＮ) ｍｉｘｅｄ￣ｍｅｔｈｏｄｓ ｍｕｌｔｉ￣ｄｉｓｃｉｐｌｉｎａｒｙ ａｎａｌｙｔｉｃａｌ ａｐｐｒｏａｃｈ
ｗａｓ ａｐｐｌｉｅｄ ｉｎ ｒｕｒａｌ Ｇｈａｎａ. Ｄａｔａ ｆｒｏｍ ｉｎ￣ｄｅｐｔｈ ｃｏｎｓｕｍｅｒ ｉｎｔｅｒ￣

摘要: 消费者食物偏好和信念与食物环境的相互作用关

ｖｉｅｗｓꎬ ｓｔｒｕｃｔｕｒｅｄ ｖｅｎｄｏｒ ｉｎｔｅｒｖｉｅｗｓꎬ ａｎｄ ( ｓｅｃｏｎｄａｒｙ) ｈｏｕｓｅｈｏｌｄ

系ꎬ 是食物系统中一个关键但未被充分探索的层面ꎮ 本研究

ｔｅｒｎｓꎬ ｒｅｌａｔｅｄ ｎｏｒｍｓ ａｎｄ ｐｒｅｆｅｒｅｎｃｅｓꎬ ａｎｄ ｓｕｐｐｌｙ ａｎｄ ｄｅｍａｎｄ

价值链的多学科分析方法应用于加纳农村膳食营养改善研究ꎮ

ｔｉｏｕｓ ｆｏｏｄｓ. Ｍａｐｐｉｎｇ ｒｅｓｕｌｔｓ ｏｎｔｏ ａ ｓｕｐｐｌｙ￣ｄｅｍａｎｄ ｔｙｐｏｌｏｇｙꎬ ｗｅ ｉ￣据ꎬ 以评估消费者的膳食模式、 相关规范和偏好ꎬ 以及具有ａｃｃｅｓｓꎬ ａｎｄ ａｆｆｏｒｄａｂｉｌｉｔｙ ｏｆ ｔｈｅｓｅ ｆｏｏｄｓ. Ｃｏｎｓｕｍｐｔｉｏｎ ｄａｔａ ｓｕｇｇｅｓ￣的干预措施ꎬ 以支持增加这些食物的供应来源、 可获得性和ａｎｄ ｃａｌｏｒｉｅｓ. Ｆｒｅｓｈ ｎｕｔｒｉｔｉｏｕｓ ｆｒｕｉｔｓ ａｎｄ ｖｅｇｅｔａｂｌｅｓ ｔｅｎｄｅｄ ｔｏ ｂｅ

主要微量营养素摄入不足ꎮ 由于面临运输困难和需求的季节ｃｈａｌｌｅｎｇｅｓ ａｎｄ ｓｅａｓｏｎａｌｉｔｙ ｏｆ ｄｅｍａｎｄꎬ ｅｓｐｅｃｉａｌｌｙ ｎｅａｒ ｒｕｒａｌ ｍａｒ￣种植往往是为了家庭自用而非商品交易ꎮ 对水果蔬菜的季节

( ａｎｉｍａｌ ｆｏｏｄｓ ) ｓｅｖｅｒｅｌｙ ｌｉｍｉｔｅｄ ｃｏｎｓｕｍｐｔｉｏｎ ｏｆ ｍａｎｙ ｎｕｔｒｉｔｉｏｕｓ

养食物的消费ꎮ 为提高营养食物的可获得性和可负担性ꎬ 本

ｅｎｈａｎｃｅ ａｖａｉｌａｂｉｌｉｔｙ ａｎｄ ａｆｆｏｒｄａｂｉｌｉｔｙ ｏｆ ｎｕｔｒｉｔｉｏｕｓ ｆｏｏｄｓ ａｒｅ ｐｒｅｓｅｎ￣关键是要涉及全部价值链上的一整套干预措施ꎮｅａｃｈ ｖａｌｕｅ ｃｈａｉｎ ｒｅｑｕｉｒｅｄ ｆｏｒ ｉｍｐａｃｔ.

环境ꎻ 消费者

ｃｏｎｓｕｍｐｔｉｏｎ ｓｕｒｖｅｙｓ ｗｅｒｅ ａｎａｌｙｚｅｄ ｔｏ ａｓｓｅｓｓ ｃｏｎｓｕｍｅｒ ｄｉｅｔ ｐａｔ￣

提出以消费者为核心探索膳食营养改善ꎬ 并将这种基于营养ｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｓ ｏｆ ａ ｓｅｔ ｏｆ ｅｍｐｉｒｉｃａｌｌｙ ｄｅｆｉｎｅｄ ｈｉｇｈ￣ｐｏｔｅｎｔｉａｌ ｎｕｔｒｉ￣通过分析消费者及供应商的深度访谈数据和家庭消费调查数

ｄｅｎｔｉｆｙ ｐｒｏｍｉｓｉｎｇ ｉｎｔｅｒｖｅｎｔｉｏｎｓ ｔｏ ｓｕｐｐｏｒｔ ｉｎｃｒｅａｓｅｄ ａｖａｉｌａｂｉｌｉｔｙꎬ较高营养价值食物的供需特点ꎮ 并基于其供需特点制定可行

ｔｅｄ ｔｈａｔ ｄｉｅｔｓ ａｍｏｎｇ Ｇｈａｎａｉａｎｓ ｗｅｒｅ ｄｅｆｉｃｉｅｎｔ ｉｎ ｋｅｙ ｍｉｃｒｏｎｕｔｒｉｅｎｔｓ可负担性ꎮ 对消费数据分析表明ꎬ 加纳居民膳食能量和某些

ｇｒｏｗｎ ｆｏｒ ｈｏｍｅ ｃｏｎｓｕｍｐｔｉｏｎ ｒａｔｈｅｒ ｔｈａｎ ｓａｌｅ ｄｕｅ ｔｏ ｔｒａｎｓｐｏｒｔａｔｉｏｎ

性变动ꎬ 特别是在某些农村市场附近ꎬ 新鲜营养的水果蔬菜

ｋｅｔｓ. Ｓｅａｓｏｎａｌ ａｖａｉｌａｂｉｌｉｔｙ ( ｆｒｕｉｔｓ ａｎｄ ｖｅｇｅｔａｂｌｅｓ) ａｎｄ ａｆｆｏｒｄａｂｉｌｉｔｙ

性供应和动物性食物较低的可负担性ꎬ 大大降低了对许多营ｆｏｏｄｓ. Ａ ｓｅｔ ｏｆ ｓｕｐｐｌｙꎬ ｄｅｍａｎｄꎬ ａｎｄ ｖａｌｕｅ ｃｈａｉｎ ｉｎｔｅｒｖｅｎｔｉｏｎｓ ｔｏ研究提出一套基于供应、 需求和营养价值链的膳食干预措施ꎬｔｅｄ. Ｃｒｉｔｉｃａｌ ｔｏ ｓｕｃｃｅｓｓ ｉｓ ｔｏ ｃｏｎｓｉｄｅｒ ｔｈｅ ｓｅｔ ｏｆ ｉｎｔｅｒｖｅｎｔｉｏｎｓ ａｌｏｎｇ

关键词: 食品系统ꎻ 饮食ꎻ 营养ꎻ 加纳ꎻ 价值 链ꎻ 食 品

Ｋｅｙｗｏｒｄｓ: Ｆｏｏｄ ｓｙｓｔｅｍｓꎻ Ｄｉｅｔｓꎻ Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎꎻ Ｇｈａｎａꎻ Ｖａｌｕｅ

ｃｈａｉｎｓꎻ Ｆｏｏｄ ｅｎｖｉｒｏｎｍｅｎｔꎻ Ｃｏｎｓｕｍｅｒｓ

( 李夏清

侯明慧

摘译)

集中式和分布式食品系统的韧性评估
Ｒｅｓｉｌｉｅｎｃｅ Ａｓｓｅｓｓｍｅｎｔ ｏｆ Ｃｅｎｔｒａｌｉｚｅｄ ａｎｄ Ｄｉｓｔｒｉｂｕｔｅｄ Ｆｏｏｄ Ｓｙｓｔｅｍｓ
Ｅｂｒａｈｉｍ Ｐ. Ｋａｒａｎ

Ｓａｄｅｇｈ Ａｓｇａｒｉ

Ｓｏｍａｙｅｈ Ａｓａｄｉ

Ｆｏｏｄ Ｓｅｃｕｒｉｔｙ. ２０２２ Ｓｅｐ １４.

Ａｂｓｔｒａｃｔ: Ｒｅｓｉｌｉｅｎｃｅꎬ ｄｅｆｉｎｅｄ ａｓ ｔｈｅ ａｂｉｌｉｔｙ ｏｆ ａ ｓｙｓｔｅｍ ｔｏ ａ￣ａｎｄ ｆｏｏｄ ｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎ ａｎｄ ｄｉｓｔｒｉｂｕｔｉｏｎ ａｒｅ ｓｔｉｌｌ ｖｅｒｙ ｌａｂｏｒ￣ｉｎｔｅｎｓｉｖｅ.

ｅｓｔ ｗｉｔｈ ｆｏｏｄ ｓｙｓｔｅｍｓ ｆｏｒ ｓｏｍｅ ｔｉｍｅ ｎｏｗ. Ｔｈｅ ｇｏａｌ ｏｆ ｔｈｉｓ ｒｅｓｅａｒｃｈｐｏｔｅｎｔｉａｌ ｃｏｓｔ ｓａｖｉｎｇｓ ｓｕｐｐｏｒｔ ａ ｐｕｓｈ ｔｏｗａｒｄｓ ａ ｍｏｒｅ ｃｅｎｔｒａｌｉｚｅｄ

ｄａｐｔ ｉｎ ｔｈｅ ｐｒｅｓｅｎｃｅ ｏｆ ａ ｄｉｓｒｕｐｔｉｖｅ ｅｖｅｎｔꎬ ｈａｓ ｂｅｅｎ ｏｆ ｇｒｅａｔ ｉｎｔｅｒ￣Ｔｈａｎｋｓ ｔｏ ｅｃｏｎｏｍｉｅｓ ｏｆ ｓｃａｌｅ ａｎｄ ｅｆｆｅｃｔｉｖｅ ｕｓｅ ｏｆ ｌｉｍｉｔｅｄ ｒｅｓｏｕｒｃｅｓꎬ

ｗａｓ ｔｏ ｂｕｉｌｄ ｕｎｄｅｒｓｔａｎｄｉｎｇ ａｂｏｕｔ ｒｅｓｉｌｉｅｎｔ ｆｏｏｄ ｓｙｓｔｅｍｓ ｔｈａｔ ｗｉｌｌ

ｓｙｓｔｅｍ. Ｈｏｗｅｖｅｒꎬ ｄｉｓｔｒｉｂｕｔｅｄ ｓｙｓｔｅｍｓ ｔｅｎｄ ｔｏ ｂｅ ｍｏｒｅ ｒｅｓｉｌｉｅｎｔ. Ａｌ￣ｗｉｔｈｓｔａｎｄ ａｎｄ ｒｅｃｏｖｅｒ ｆｒｏｍ ｄｉｓｒｕｐｔｉｏｎｓ ｉｎ ａ ｗａｙ ｔｈａｔ ｅｎｓｕｒｅｓ ａ ｓｕｆｆｉ￣ｔｈｏｕｇｈ ｄｉｓｔｒｉｂｕｔｅｄ ｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎ ｓｙｓｔｅｍｓ ｍａｙ ｎｏｔ ｂｅ ｅｃｏｎｏｍｉｃａｌｌｙ ｊｕｓ￣ｃｉｅｎｔ ｓｕｐｐｌｙ ｏｆ ｆｏｏｄ ｆｏｒ ａｌｌ. Ｉｎ ｌａｒｇｅꎬ ｄｅｖｅｌｏｐｅｄ ｃｏｕｎｔｒｉｅｓ ｓｕｃｈ ａｓｔｉｆｉａｂｌｅ ｔｈａｎ ｃｅｎｔｒａｌｉｚｅｄ ｏｎｅｓꎬ ｔｈｅｙ ｍａｙ ｐｒｏｖｉｄｅ ａ ｍｏｒｅ ｒｅｓｉｌｉｅｎｔ ａｌ￣

ｔｈｅ ＵＳＡ ａｎｄ Ｃａｎａｄａꎬ ｔｈｅ ｆｏｏｄ ｓｕｐｐｌｙ ｃｈａｉｎ ｒｅｌｉｅｓ ｏｎ ａ ｃｏｍｐｌｅｘ

ｔｅｒｎａｔｉｖｅ. Ｔｈｉｓ ｓｔｕｄｙ ｆｏｃｕｓｅｄ ｏｎ ｔｈｅ ｓｕｐｐｌｙ￣ｓｉｄｅ ａｓｐｅｃｔｓ ｏｆ ｔｈｅ ｆｏｏｄ

ｗｅｂ ｏｆ ｉｎｔｅｒｃｏｎｎｅｃｔｅｄ ｓｙｓｔｅｍｓꎬ ｓｕｃｈ ａｓ ｗａｔｅｒ ａｎｄ ｅｎｅｒｇｙ ｓｙｓｔｅｍｓꎬ

ｓｙｓｔｅｍ ａｎｄ ｔｈｅ ｆｏｏｄ ｓｙｓｔｅｍ’ ｓ ｗａｔｅｒꎬ ｅｎｅｒｇｙꎬ ａｎｄ ｗｏｒｋｆｏｒｃｅ ｄｉｓ￣

５５ｒｕｐｔｉｏｎｓ ｔｏ ｂｅ ｃｏｎｓｉｄｅｒｅｄ ｆｏｒ ｔｈｅ ｒｅｓｉｌｉｅｎｃｅ ａｓｓｅｓｓｍｅｎｔ ｆｏｒ ｔｈｅ ＵＳＡꎬ目标是建立对有韧性的食物系统的理解ꎬ 这些系统能够承受

ｚａｔｉｏｎ ( ＤｏＣ) ｗａｓ ｃａｌｃｕｌａｔｅｄꎬ ｔｈｅ ｒｅｓｉｌｉｅｎｃｅ ｏｆ ａ ｆｏｏｄ ｓｙｓｔｅｍ ｗａｓ应ꎮ 在美国、 加拿大等经济发达的大国ꎬ 食物供应链依赖于

ｄｕｃｔｉｏｎ ｏｆ ｓｉｘ ｍａｊｏｒ ｆｏｏｄ ｇｒｏｕｐｓ ｗａｓ ｆｏｒｍｕｌａｔｅｄ. Ｔｈｅ ｅｘａｍｐｌｅ ｆｏｒ生产和分配仍是劳动密集型ꎮ 由于规模经济和对有限资源的

ｔｈｅｉｒ ｒｅｓｉｌｉｅｎｃｅ ｉｎ ｒｅｓｐｏｎｄｉｎｇ ｔｏ ｅｎｅｒｇｙ ａｎｄ ｗａｔｅｒ ｄｉｓｒｕｐｔｉｏｎｓ. Ａ ４０

分散式系统往往更有韧性ꎮ 从经济上而言ꎬ 尽管分散式生产

ｐｅｒｆｏｒｍａｎｃｅ ｂｙ ２８％. Ａ ｎｅｇａｔｉｖｅ ｃｏｒｒｅｌａｔｉｏｎ ｗａｓ ｆｏｕｎｄ ｂｅｔｗｅｅｎ ｔｈｅ的选择ꎮ 该研究以德克萨斯州为例ꎬ 分析水、 能源和劳动力

ｄｕｃｔｉｏｎ ｉｎ ｅｎｅｒｇｙ ｓｕｐｐｌｙ ｃｏｕｌｄ ｄｅｃｒｅａｓｅ ｔｈｅ ｆｏｏｄ ｓｙｓｔｅｍ ｐｅｒｆｏｒｍ￣

首先分析了集中化程度对食物系统韧性的影响ꎮ 其次ꎬ 分析

ｉｎ ｒｅｓｐｏｎｄｉｎｇ ｔｏ ｌａｂｏｒ ｓｈｏｒｔａｇｅ ｓｕｐｐｏｒｔｓ ａ ｐｕｓｈ ｔｏｗａｒｄｓ ａ ｍｏｒｅ ｃｅｎ￣

例表明ꎬ 食物系统的分散化将提高其应对能源和水中断的韧

ｐｒｏｖｅ ｔｈｅｉｒ ｒｅｓｉｌｉｅｎｃｅ ｉｎ ｒｅｓｐｏｎｄｉｎｇ ｔｏ ｄｉｓｒｕｐｔｉｏｎｓ ｉｎ ｔｈｅ ｅｎｅｒｇｙ ａｎｄ

中断的情况下ꎬ 韧性和集中化程度之间存在负相关ꎮ 能源供ｗｉｔｈ ａｎ ｅｘａｍｐｌｅ ｆｏｒ ｔｈｅ ｓｔａｔｅ ｏｆ Ｔｅｘａｓ. Ａｆｔｅｒ ｔｈｅ ｄｅｇｒｅｅ ｏｆ ｃｅｎｔｒａｌｉ￣破坏并从破坏中恢复ꎬ 从而确保为所有人提供充足的食物供

ｍｅａｓｕｒｅｄ. Ｎｅｘｔꎬ ｔｈｅ ｒｅｌａｔｉｏｎｓｈｉｐ ｂｅｔｗｅｅｎ ｌａｂｏｒ ｉｎｔｅｎｓｉｔｙ ａｎｄ ｐｒｏ￣

一个复杂的相互关联的系统网络ꎬ 如水和能源系统ꎬ 而食物

Ｔｅｘａｓ ｓｈｏｗｅｄ ｔｈａｔ ｔｈｅ ｄｅｃｅｎｔｒａｌｉｚａｔｉｏｎ ｏｆ ｆｏｏｄ ｓｙｓｔｅｍｓ ｗｉｌｌ ｉｍｐｒｏｖｅ

有效利用ꎬ 潜在的成本节约有助于推动更集中的系统ꎮ 然而ꎬｐｅｒｃｅｎｔ ｒｅｄｕｃｔｉｏｎ ｉｎ ｗａｔｅｒ ｓｕｐｐｌｙ ｃｏｕｌｄ ｄｅｃｒｅａｓｅ ｔｈｅ ｆｏｏｄ ｓｙｓｔｅｍ系统可能不如集中式系统合理ꎬ 但它们可提供一个更有韧性ｒｅｓｉｌｉｅｎｃｅ ａｎｄ ＤｏＣ ｆｏｒ ｅｎｅｒｇｙ ｄｉｓｒｕｐｔｉｏｎ ｓｃｅｎａｒｉｏｓ. Ａ ４０ ｐｅｒｃｅｎｔ ｒｅ￣

等食物系统供应方的中断ꎬ 对美国食物系统的韧性评估影响ꎮａｎｃｅ ｂｙ ３４％. Ｉｎ ｃｏｎｔｒａｓｔꎬ ａｃｈｉｅｖｉｎｇ ａ ｍｏｒｅ ｒｅｓｉｌｉｅｎｔ ｆｏｏｄ ｓｙｓｔｅｍ

了劳动强度和六大类食物生产之间的关系ꎮ 德克萨斯州的案

ｔｒａｌｉｚｅｄ ｓｙｓｔｅｍ ｔｈｅ ｄｅｃｅｎｔｒａｌｉｚａｔｉｏｎ ｏｆ ｆｏｏｄ ｓｙｓｔｅｍｓ ｃａｎ ｉｎ ｆａｃｔꎬ ｉｍ￣性ꎮ 水供应减少 ４０％会使食物系统的性能下降 ２８％ꎮ 在能源

ｗａｔｅｒ ｉｎｐｕｔｓ. Ｉｎ ｃｏｎｔｒａｓｔꎬ ａｃｈｉｅｖｉｎｇ ａ ｍｏｒｅ ｒｅｓｉｌｉｅｎｔ ｆｏｏｄ ｓｙｓｔｅｍ ｉｎ应减少 ４０％ꎬ 食物系统的性能将下降 ３４％ꎮ 相比之下ꎬ 在应

ｔｒａｌｉｚｅｄ ｓｙｓｔｅｍ.

更集中的系统ꎬ 食物系统的分散化实际上可以提高其应对能

ｒｅｓｐｏｎｄｉｎｇ ｔｏ ｌａｂｏｒ ｓｈｏｒｔａｇｅ ｓｕｐｐｏｒｔｓ ａ ｐｕｓｈ ｔｏｗａｒｄｓ ａ ｍｏｒｅ ｃｅｎ￣对劳动力短缺方面实现更有韧性的食物系统有助于推动一个

Ｋｅｙｗｏｒｄｓ: Ｒｅｓｉｌｉｅｎｃｅꎻ Ｃｅｎｔｒａｌｉｚｅｄ ｓｙｓｔｅｍｓꎻ Ｄｉｓｔｒｉｂｕｔｅｄ

源和水投入中断方面的韧性ꎮ

ｓｙｓｔｅｍｓꎻ Ｆｏｏｄ￣Ｅｎｅｒｇｙ￣Ｗａｔｅｒ ｎｅｘｕｓ

关键词: 韧性ꎻ 集中式系统ꎻ 分布式系统ꎻ 食物－能源－
水联合体

摘要: 韧性是指一个系统在破坏性事件发生时的适应能( 李夏清

力ꎬ 一段时间以来一直是食物系统的一大关注点ꎮ 该研究的

５６

侯明慧

摘译)

« 食物系统转型的科学与创新»« Ｓｃｉｅｎｃｅ ａｎｄ Ｉｎｎｏｖａｔｉｏｎｓ ｆｏｒ Ｆｏｏｄ Ｓｙｓｔｅｍｓ Ｔｒａｎｓｆｏｒｍａｔｉｏｎ»决方案ꎬ 包括行为改变干预措施、 食物宣教、 产品设计升级、目录

食物投资系统创新、 食品安全监管制度等ꎮ 公共部门和私营部门在应对和塑造不断变化的消费者需求所创造的市场机遇

Ｐａｒｔ Ｉ

食物系统的概念和建议总结方面都发挥着重要作用ꎮ 也关注了水果和蔬菜在健康饮食中Ｐａｒｔ ＩＩ

消除饥饿和健康饮食的行动

的作用ꎬ 并确定了研究和行动的优先级ꎮＰａｒｔ ＩＩＩ

促进食物系统公平和韧性的行动

Ｐａｒｔ ＩＶ

促进可持续食物生产和资源管理的行动

章节讨论了在食物系统中持续存在的多种不平等现象ꎬ 并确Ｐａｒｔ Ｖ成本、 投资、 金融和贸易行动

定了上述不平等的关键驱动因素ꎮ 最近ꎬ 国家和全球层面日Ｐａｒｔ ＶＩ区域视角

益加剧的不平等现象被认为与公平食物系统有关ꎮ 表明持续Ｐａｒｔ ＶＩＩ战略视角和治理方法

消除贫困和不平等的最有效方法是增加穷人和弱势群体的机

第三部分ꎬ 探讨了促进食物系统公平和韧性的行动ꎮ 本会与能力ꎬ 本章探讨了大量行动ꎬ 包括在创造机会、 设计政

摘要策和机构支持公平食物系统的生计时强化包容性决策ꎬ 以保
护弱势群体生计ꎮ 突出讨论了两性平等和女性赋权的 机会ꎬ

本书共分为七个部分ꎮ 虽然它们是按照关键主题词组织

青年参与和赋权的机会也是如此ꎮ 重点考虑了小农场的未来ꎬ的ꎬ 但是人们已认识到食物、 卫生与环境系统之间的相互依赖

并强调了食物系统的转型必须服务于小农ꎬ 而不是将其抛在关系ꎬ 这种相互关系对技术、 政治、 社会与体制等方面的创

身后ꎮ 土著人民的食物系统受到高度重视ꎬ 加强土著人民知新至关重要ꎬ 有助于协同实现多项可持续发展目标并于 ２０３０

识界和科学界之间的合作是联合国食物系统峰会 ( ＵＮＦＳＳ)

年前结束饥饿ꎮ 以下是对七个部分内容的简要介绍和概括ꎮ

的真正成就ꎮ 本章节的贡献强调了土著社区面临的具体挑战

第一部分ꎬ 关于粮食系统的概念和建议总结ꎬ 提出了加及其行动优先事项ꎮ 本文讨论了新兴经济体中城市食物系统

速向更健康、 更可持续、 更公平和更有韧性的粮食系统转变

转型的新方法ꎬ 包括二级城市的作用ꎮ 我们从外交和安全政

的七个优先事项ꎮ 包括: (１) 消除饥饿和改善饮食ꎻ ( ２) 降策维度考虑了食物系统的失败ꎬ 因为暴力和武装冲突造成的

低食物系统风险ꎻ (３) 保护平等和权利ꎻ (４) 促进生物科学

粮食危机近几十年来越来越普遍ꎮ 探讨了加强食物系统对脆发展ꎻ ( ５) 保护资源ꎻ ( ６) 维护水产品ꎻ ( ７) 利用数字技

弱性、 冲击和压力的抗性的根本需要ꎬ 并提供了多元化选择ꎮ术ꎮ 本章节还包括关于强化食物系统概念和定义的关键贡献ꎬ

第四部分ꎬ 侧重于促进食物可持续生产和资源管理的行

以便在我们呼吁食物系统转换时更好地理解这些概念ꎮ动ꎮ 本章节探索了技术、 机构 的多样 性、 政策创 新与 行动ꎬ

第二部分ꎬ 讨论了消除饥饿和健康饮食的行动ꎮ 本章节

为将当前 “ 自然消极” 的食物系统转变为 “ 自然积极” 的ꎬ从对健康饮食的定义开始ꎮ 在一个食物系统和饮食模式文化

以便于自然资源和自然环境的保留、 保护和再生ꎬ 这其中包各异的世界背景中ꎬ 总结一个被广泛接受的健康饮食定义是括通过 “ 自然积极” 景观水平的干预和农业生态实践实现的

一项重要且艰巨的任务ꎮ 同时ꎬ 拟订了可持续和健康饮食的

生物多样性ꎮ 虽然在确定农业生态学促进可持续食物系统的

概念ꎬ 持续作为讨论的话题ꎮ 本章节还重点关注了零饥饿问途径方面已经取得了重要进展ꎬ 但显然还需要进行更多的研题ꎬ 探讨了确保获得安全营养食物的方法ꎬ 强调了在政策和

究和对话ꎮ 要求进行更多研究和对话的呼吁也适用于可持续

研究方面采取全面系统方法的必要性ꎬ 并监测和评估了管理牲畜产业和动物性食品的问题ꎮ 与之相关的是ꎬ 越来越多的的外部性ꎮ 证明了对政策行动的协同作用和权衡进行综合建人认识到ꎬ 食物系统不是简单地仅包括陆地系统ꎬ 也应扩大模是至关重要的ꎮ 提供了实现向健康和可持续消费转变的解范围ꎬ 将水生食物系统纳入其中ꎬ 以确保其可持续性和韧性ꎮ５７气候恢复力和气候缓解是在 ＵＮＦＳＳ 过程中被广泛采纳的关键回顾科学、 技术和创新在改变全球食物系统中的作用奠定了

主题ꎬ 在各章节中都讨论了它们在食物系统转型中的关键作基础ꎮ 研究了用于食物系统转型的生物经济的多维概念ꎬ 以

用ꎮ 类似地ꎬ 水资源的作用ꎬ 特别是水资源短缺和水污染问

了解其潜力和机遇ꎮ 认识到 Ｃｏｖｉｄ－１９ 的深重影响ꎬ 讨论了全题也得到了解决ꎮ 人们认识到ꎬ 将生物多样性融入到农业中ꎬ球粮食安全与 “ 同一个健康” ( “ Ｏｎｅ Ｈｅａｌｔｈ” ) 之间的联并采用全面的植物营养方法来考虑其潜在成本ꎬ 对于改善健

系: 人、 动物、 植物、 土壤、 水和环境这几方面健康的内在康、 消除饥饿和减少对环境的负面影响至关重要ꎮ 减少食物联系ꎮ 众所周知ꎬ 在全球和国家层面的食 物系统 转型 方面ꎬ损失和浪费面临着挑战ꎬ 需要采取行动ꎬ 激励 和改 变行 为ꎬ

科学和政策将面临挑战ꎮ 在联合国粮农组织的筹备过 程中ꎬ

以减少食物浪费ꎬ 并运用技术来减少食物损失ꎮ

用于转变食物系统的科学政策界面成为了一个有争议的话题ꎬ

第五部分ꎬ 讨论了成本、 投资、 金融和贸易行动ꎮ 这部

包括建立一个什么类型的界面ꎬ 国家的还是国际的ꎬ 以及现分从增加我们对食物的真实成本的理解开始ꎬ 即与环境和健

有的界面是否足够ꎬ 是否还需要建立新的界面ꎮ 另一章则详

康相关的食物成本ꎮ 在食物系统转型的进程中ꎬ 出现的困境细介绍了转变和改造我们的食物系统所需的关键步骤ꎮ 这部

是生产和加工食品的额外成本ꎬ 估计约为 ３０ 万亿美元ꎬ 相比

分的倒数第二章ꎬ 也是本卷的倒数第二章ꎬ 再次呼吁探索建之下ꎬ 消除饥饿的成本相对较低ꎬ 估计每年约为 ５００ 亿美元ꎮ立一个关于食物系统的全球科学政策界面的备选方案ꎮ 明确

附章评估了世界各地基本膳食的成本和可负担性ꎮ 为了支持指出ꎬ 联合国食物系统首脑会议行动议程的实施和食物系统

实现可持续发展目标和消除饥饿所需的投资ꎬ 我们提出了创

的转型要求加强各国的地方科学和研究能力ꎮ 本卷的最后一新的融资解决方案ꎮ 但令人失望的是ꎬ 这些解决方案并没有

章提出了科学改变食物系统的三个关键机会: (１) 加强科学被纳入联合国社会基金行动议程ꎮ 我们还提出了可以补充国

界和当地居民知识社群之间的研究合作ꎬ (２) 扩大政府投资ꎬ

家可持续食物系统政策的重要贸易问题和贸易政策ꎬ 同样也

至少将 １％的食物系统 ＧＤＰ 用于食物系统科学ꎬ (３) 建立跨

没有被纳入联合国可持续发展基金行动议程中ꎮ

国和国际层面联合的强有力的科学政策互动的途径ꎬ 以便对

第六部分ꎬ 分享了不同区域的视角ꎮ 这部分的章节展现

峰会确定的行动议程采取后续循证行动ꎮ

了世界各地食物系统的多样性ꎬ 并表明改善食物系统的后续本卷的总体结论是ꎬ 全球食物系统需要在政策和制度方行动同样需要多样化ꎮ 各章节研究了非洲、 亚洲、 欧洲、 拉

面以及在社会、 工业和技术方面进行改革ꎮ

丁美洲和加勒比地区以及中国、 印度和俄罗斯等大国改善食
编者注: 此书可在 “ 联合国 ２０２１ 食物系统峰会” 网站上

物系统在科学、 技术、 政策和创新方面的机遇ꎮ 显然ꎬ 可以从国家和地区内部以及他们之间的经验中学习、 适应和创新ꎬ免费在线和下载阅读ꎬ 网址:ｈｔｔｐｓ: ∥ｓｃ￣ｆｓｓ２０２１.ｏｒｇ / ｎｅｗｓꎻ知识社群和网络为分享联合国食物系统峰会后续行动的经验

ｈｔｔｐｓ: ∥ｌｉｎｋ.ｓｐｒｉｎｇｅｒ.ｃｏｍ / ｂｏｏｋ / １０.１００７ / ９７８ －３ －０３１ －

和见解提供了重要机会ꎮ

１５７０３－５＃ｔｏｃ

第七部分ꎬ 讨论了战略视角和治理方法ꎮ 这部分为广泛５８

« 营养新观察» 刊物征订表
姓

名:

联系电话:
工作单位:
工作职务:
邮寄地址:
工作内容:
Ｅ￣ｍａｉｌ邮箱:您更喜欢哪种方式来阅读我们的刊物ꎬ 请在□里打 √———
电子版刊物 □ꎻ 纸质版刊物 □您可邮寄 / 传真 / 扫描并电子邮件回复我们: ( 方式可三选一)———我们的联系方式:<达 能 营 养 中 心 >邮编: １０００５０
地址: 北京市西城区南纬路 ３１ 号 ６０２ 室
电话 / 传真: ０１０￣８３１３２９２１

０１０￣８３１３２６２５

网址: ｗｗｗ.ｄａｎｏｎｅ￣ｉｎｓｔｉｔｕｔｅ.ｏｒｇ.ｃｎ
Ｅ￣ｍａｉｌ: ｄａｎｏｎｅ.ｉｎｓｔｉｔｕｔｅ＠ｄａｎｏｎｅ￣ｉｎｓｔｉｔｕｔｅ.ｏｒｇ.ｃｎ
联系人: 高鹏