都市農地を活かした各地の取組事例

大阪らしい都市農業の復活にむけて
ＮＰＯ法人 浪速魚菜の会 代表理事 笹井良隆■

NPO 法人浪速魚菜の会の活動と都市農家

リアには畑場八ヵ村と呼ばれるいわゆる現在の都十数年前のことだが、６次産業化の提唱者である市農地に近いものが点在し、極めて市場に近いとい今村奈良臣氏が来阪された折りに、「大阪はかつてう利点を活かした農業が行われてきたのである。

は農業の先進都市であったが、どうなってしまったこうした大阪における都市農業のかつての役割のか」という疑問を呈されたことがあった。
「いろんとは何だったのかといえば、以下の４つがあげられなことがありましたので」としか答えようがないかる。ひとつは軟弱野菜など鮮度を競う野菜の供給、もしれないが、大きな要因としては農家にとっての２つめは時代に先駆けた高度な施設栽培による旬市場という古き良きパートナーと、その求めに応えを先取りした野菜の供給、３つめは昔ながらの各地てきた自負心の喪失があげられるのではないか。

域の食習慣に根ざした野菜の供給、４つめに料理店

大阪は農家一戸あたりの経営耕作面積が全国最など外食産業が求める食材の供給であった。

小であったとしても「常に市場と連動し、品質では浪速魚菜の会では、先ず都市農地で栽培されてきどこにも負けない」という矜持こそが河内の根菜やた伝統野菜を復活させることに着手した。そのため泉州の玉葱などを生みだし、日本の農業をリードし一般の大阪府民だけではなく、都市農家はもとよりてきたのだと思う。しかしながら、今はそんな農業農学博士や市場関係者、そして料理人などを中心と者のアドバイザー兼パートナーであった市場関係した会員を組織し、試食定例会を開催している。試者やセリ機能は姿を消し、眼前にあるのは巨大な量食会の前には復活した伝統野菜の説明、栽培に携わ販店と相対取引のみである。っていただいた都市農家の紹介と農家からのプレ私が代表理事を務める「NPO 法人の浪速魚菜の会ゼンテーションが行われる。常に都市農家を主役と（以下、浪速魚菜の会）」は、任意団体時期を含めるし、そのサポート役に料理人らがあたる。また、野と四半世紀の活動になる(www.ukamuse.jp/)。そして、菜毎の新たな少量流通網を構築するために、地場野その活動の目的は、大阪らしい農業や漁業や料理な菜を手がける仲買業者などとの交流も図った。常にどを含めた大阪食文化の復活と啓蒙である。食文化「食べる」ということを基軸に活動を行う。食材はは日本全国にあり、川上から川下までの流れは各地味わいこそがすべて。どうすればその食材の真価を域によって異なっている。しかしながら、現在の日見いだすことができるか、料理人と農家との定例会

本の食の在り方は、護岸工事された河川のように一までのやりとりが互いの協力関係を築き、その関係律に同じ流れになりつつある。そうした影響を最も性を深めた。しかし、実際は難題も多くあった。例

大きく受けたもののひとつに、都市農業があると私えば、日本最古の和種蕪とされる「天王寺蕪」だけは考えている。大阪は江戸時代から、摂津・河内・でも十数種の異なったものが持ちこまれる経緯が和泉などが浪速（大阪市）を取り囲み、様々な蔬菜あった。どれが本物で、どのように昔は栽培してきを都市へと供給していた。また、市内に隣接するエたのか。またどのように食べられてきたのか。こう- 25 -

○都市農地とまちづくり

第 76 号した問題に対しては大阪食文化の専門誌を発刊し、栽培を行っているケースが増えていると考えられ農家に対しての情報提供と啓蒙活動を行った。会員

る。近年、こうした漬物等加工業者の商品は、いわは各自で活動の輪を広げ、「なにわの伝統野菜」の認ゆる大阪土産として売上げを伸ばしているようだ。

証数も増え、本年は堺市の鷹の爪が認証され、合わ私にはアンケートから、都市農家が求める３つのせて１９品目に及んでいる(https://www.pref.osaka.

出口（販売先）が垣間見える。ひとつは都市ならで

lg.jp/nosei/naniwanonousanbutu/dentou.html）。

はの料理店・外食産業への出口。次に、郊外に見られるような負担度の高い大型直売所ではない、都市■都市農家と都市住民との新たな接点を求めて農家規模に見合った使いやすい直売所。そして農園

都市には必ず地方や中央などと呼ばれる市場がと農作物のブランド化という出口。

存在する。都市農業は消費地に近いのが利点とよく

浪速魚菜の会では、現在、この３つの出口へのア云われる。では、その消費地にいる消費者と都市農プローチを開始している。大阪府下の料理店を組織家を結ぶものとは何だったのか。それはもちろん市した「大阪料理会」を運営することで、都市農家と場であり仲買等であったが、それがほとんど機能しのマッチングを行っている。出荷負担度の低い直売ていないことは周知の事実である。都市農家と都市所として、都市に必ず点在する寺社仏閣とのコラボ住民との新たな接点を求めて何ができるだろうか。

レーションによる定期的な野菜の販売を行う。人が数年前に「大阪市都市農業振興基本計画」を策定す集うことがなくなった都市圏の寺社を活用してのるために有識者会議に出席したが、その時の参考調

イベントは、地域活性の意味合いからも今後重要で査資料（大阪市経済戦略局）で、市内農家におけるあると考える。最後に是非とも記しておきたいこと

年間農作物等販売高と都市農業を発展・継続させる

は、「野菜は、料理食材のひとつである」、というこ方策についてのアンケートがある（表 1）。これを見と。野菜を売りたいのであれば農だけでなく、水産ると、年間２００万円以上を販売している農家ほど漁業等とも共にブランド化していく必要がある。こ市場への期待度が低く、販売高が低い農家ほど直売れからの都市は、縦割りではなく、消費者にとって所への依存度が高いといえる。また、５００万円以の料理や食の在り方を考えて、都市住民との信頼関上の農家数は数少ないが、こうした農家が料理店等係を築きファンを増やしていかなければならない。

生鮮販売店との契約栽培を主軸のひとつにしていることが分かる。一方で農作物のブランド化をあげている農家は漬物等の加工業者と伝統野菜の契約
表１

市内農家の販売高と都市農業を発展・継続させる方策（アンケート結果）（単位：％）
生産技術向上
契約栽培 ６次産業化（新技術の農産物直農産物の（料理店や （農産加工 市場との導入などに売所でのブランド化
生鮮販売 品の開発・取引
よるコスト
販売店）販売）低減や品質向上など）
13.4
20.4
7.4
3.7
11.6
35.6

回答数
割合

安心・安全
なエコ農業

全体

100

48.6

50万円未満

73.1

50.6

8.2

19.0

5.7

3.2

9.5

34.2

50～99万円

13.4

44.8

20.7

10.3

6.9

3.4

17.2

37.9

100～199万円

7.4

37.5

37.5

31.3

18.8

12.5

18.8

37.5

200～299万円

2.3

40.0

40.0

60.0

0.0

0.0

20.0

60.0

300～499万円

2.3

40.0

0.0

40.0

0.0

0.0

0.0

20.0

500万円以上

1.4

66.7

66.733.3

66.7

0.0

33.3

66.7

※無回答、販売していない農家は除く。なお、各事項は複数回答可。

資料：大阪市産業振興課「平成 29 年度 大阪市内の農地・農業に関するアンケート結果報告書」より作成○都市農地とまちづくり

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