～四季を楽しみ、健康を作る食生活、その神髄は科学的に見た

旨味の正体

旨味という言葉は単に「美味しさ」の意味でも使いますが、和食の特色と し て 語 ら れ る 場 合、 甘 味・ 塩 味・

酸味・苦味に続く５番目の基本味覚を さ し ま す。 科 学 的 に は １ ９ ０ ８年、池田菊苗が昆布から旨味物質を発見したことで認知されるようにな

り ま し た。 こ の 最 初 に 発 見 さ れ た

旨 味 物 質 は グ ル タ ミ ン 酸 で、 以 後、１９１３年にイノシン酸、１９５７

年にはグアニル酸も旨味の成分として確認されています。２０００年には、舌の味蕾の感覚細胞にグルタミン酸受容体が発見され、人間には旨味を認知する能力のあることが広く理解されるようになりました。旨味物 質 は、 ア ミ ノ 酸（ グ ル タ ミ ン 酸・アスパラギン酸など）
・核酸（イノシン酸・グアニル酸など）に富んだ細胞の原形質に多く含まれ、人間はた

んぱく質の豊富な食材を探知するために旨味という味覚を発達させてきたと考えられています。

現在では、旨味調味料が人工的に製造され、中華や西洋料理でも普通に使われます。しかし和食では、だ～割主烹従 とは割 烹 とは、 客の 注 文に 応じ て板前が目の前で調理して供する、
カウンターやテーブル席中心の比較 的 気 軽 な 料 理 店のこと。その料理自体（主に上方料理）をさすこともあります。この呼び名のもととなったのが、「割主烹従」なる
和食の真髄です。
割主烹従の「割」とは切る・裂くの意味で、刺身などの料理のこと。
「 烹 」は「 煮る 」で、煮たり 焼
いたり火を使う料理をさします。
つまり 和 食 では、 主 役は 刺 身 な
ど生で食べる料理であり、火を通したおか ずは 脇 役 なのです。 献立 を 立てる 場 合 も、ま ず 決めるのは刺身を何にするか。それに応じ て 煮 物・ 焼 物 を 決めるのが 本
来 であり、 刺 身 を 何にするかで献立全体がおおむね決まります。
新 鮮 な 魚 介 類が豊 富に手に入る 日 本 だからこその 考 え 方 ですが、「切るだけ」と考えられがちな 刺 身の 調 理にも「 技 」が 求めら れます。 素 材の吟 味は 当 然のこと。 魚 介の種 類や 部 位、 季 節
によっても違いの現れる身の固さや 脂の乗り 具 合 を 考 慮し、 厚 く
切ったり薄造りに仕上げたり、切ること で 食 材の 味 を 引 き 出し ます。 刺 身は、 世 界で魚 介の生 食が 希 少 という 以 上に、 和 食 という食文化を象徴しています。

2

酸に変化するためで、素材の種類やが時間とともに分解されてイノシン

生椎茸や乾燥状態の干し椎茸にはあ

保存方法にもよりますが、欧米では、

一 方、 椎 茸 だ し の グ ア ニ ル 酸 は、ン酸・イノシン酸・アスパラギン酸

まり含まれません。干し椎茸を５度しとして鰹節（旨味物質はグルタミなど）、昆布（グルタミン酸）、干し

日の熟成が行

鶏・牛肉で１週間～度に加熱して煮出すことで急われてきました。最近は和の世界で酸）を使い、料理の旨味を増してきも、旨味は４％のときの倍には増えこれを超え、鰹節を８％に増やして使 う 量 は 水 の 重 量 の ２ ～ ４ ％ で す。

が働き、やはりグアニル酸の濃度は度より低いとグアニル酸の分解酵素

上だとグアニル酸は生成されず、増します。煮出す際の温度が旨味を活かした料理は減塩にも効～

程 度 の 冷 水 に ４ ～ ５ 時 間 つ け た 後、節、煮干しでだしをとる場合、通常

椎茸（グアニル酸）、
貝類（コハク酸）、

も、魚を半日～２日程度熟成させてました。
ません。ところが、アミノ酸系の旨

果的で、健康面でもプラスです。た（生活習慣病としてのうつ病）㈱日立ソリューションズ健康管理統括センタ長

昨年 11 月～今年５月に実施した、当財団施設の上部消化管内視鏡検査に関するアンケート調
査の結果がまとまりました。509 名の受診者に対し、発見された胃がんは３件。全員が早期胃がんで、バリウムによる胃部レントゲン検査を受けていました。
当財団の内視鏡検査は専門の医師・看護師が担当し、異常所見は担当医自身が診療を行う大学病院でフォローする安心なシステムになっております。

60

本誌で掲載してほしい健康に関わるテーマ、
当財団ヘのご要望などございましたら、
メール、FAX 等にてお寄せいただければ幸いです。

一般財団法人 日本健康増進財団⃝発 行 人 三木一正
⃝編集委員 鈴木賢二／森崎伊久磨／森 誠
森山博美／枡田喜文／阿部 悟
岡本庸子⃝住所 〒 150-0013
東京都渋谷区恵比寿一丁目 24 番 4 号
恵比寿ハートビル⃝T E L 03-5420-8011（代表）⃝F A X 03-5420-8039⃝E - M a i l jhpf@e-kenkou21.or.jp※本誌の全部もしくは一部の無断転載や複製を禁じます。

出す効果があるともいわれます。旨独立行政法人労働者健康安全機構 労働安全衛生総合研究所

魚や肉に多く含まれるイノシン酸「労働時間」の見直し

味・ 塩 分 の バ ラ ン ス を 上 手 に と り、

第３回

は、熟成により増加します。これは、◦働きがいと健康な睡眠… ………………………………… 10と 鰹 節・ 椎 茸 な ど の 合 わ せ だ し は、だし、０・６％程度の塩分は味を引きれ以後は腐敗が始まります）。

旨味を深める例が増えています（そ旨味を増やす上がりません。旨味を作る化学反応」「『生活要因』その②
第７回◦財団 News ニュース… …………………………………… 14

当財団の上部消化管内視鏡検査に対する受診者の評価る旨味は何倍にも増すのです。昆布

味と核酸系の旨味が混在すると、そみそなどの大豆食品（アスパラギン

度以

10にとって、温度は大切な要素です。

◦産業医からのメッセージ… ……………………………… ４

美味しく健康な一品を作りましょう。

正也
高橋

正弘
辻

株式会社法研• 編集協力80

れぞれの濃度は低くても、人が感じ◦和食の心…………………………………………………… ２  

魚や肉に含まれるＡＴＰという物質

温泉

和食では、さまざまな技法で旨味Contents

和食の定番の技法です。

◦大人のこだわり充実ライフ………………………………… ８を高めます。

2016 年秋

第 32 号

たとえば「合わせだし」
。昆布や鰹

3

80

60

調理の技法

いきいき健康だより

第７回

正弘― ㈱日立ソリューションズ健康管理統括センタ長 辻

前号では、日本の全産業平均の５倍もメンタル不調者が多い情報通信業について考え、情報通信業の「うつ」は生活習慣病であるということ、つまり夜更かし・睡眠不足とメンタル不調についてふれました。今回は、そのメカニズムについてさらに考察を進めてみま

しょう。

4

㈱日立ソリューションズ健康管理統括センタ長

辻 正弘（つじ まさひろ）

医師・医学博士・労働衛生コンサルタント。
京都大学理学部（数学科）、経済学部（経済学科）卒業後サラリーマンを経て、東京大学理科Ⅲ類入学。1988 年同医学部医学科卒業後、東大病院での研修を経て第一内科入局。病院勤務を経て東京大学医学系大学院博士課程卒業後、同大学院ならびに医学部助手を経て、2003 年より日立ソフト健康管理統括センタ長［合併により 2011 年度より日立ソリューションズ健康管理統括センタ長］。2004 年より３年間東京大学保健センター非常勤講師兼務。専門は消化器内科（内視鏡）。

光 と体内時計

光合成に必要なタンパク質を事前にに体内時計のスケジュールに従って内時計を持っていると太陽が出る前ためです。光合成をする植物は、体

時計は夜のば、地球時間が深夜０時の時に体内相が遅れるとは分かりやすく言えめ、夜の光は位相を遅らせます。位グ で 決 ま り ま す。 朝 の 光 は 位 相 を 進時を示すように時計が作っておくことができるため、明る目が覚めるのでしょうか。太陽が昇ので、体内時計をもたない植物よりくなると同時に光合成を始められる

体内時計が２時間遅れると当然朝の遅れるということです。このように人間はどうして朝になると自然にり部屋が暖かくなって周囲の物音が２時にならないと眠くならないですは体内時計が朝の４時を示している

生存に有利になることは明らかで細胞はすべて体内時計の指令にため体温が低いままで、周囲の物音

大 き く な る か ら で し ょ う か。 で は、従って活動しますが、各細胞の体内などで目が覚めたとしても起き上がし、普通の人が目覚める朝の６時に時計がバラバラな時間を示している

れ な く な り ま す。 無 理 に 起 き よ う としょう。

人間を外界の刺激から遮断したと組織体として機能できなくなるた

するとめまい、立ちくらみ、吐気が外界の明かりや物音や温度の変化を真っ暗で温度・湿度が一定の地中深め、各細胞の体内時計（末梢時計と出たりするようになります。

一切遮断したら、人間の睡眠はどうくの洞窟で自由に食事がとれるよう言います）が同じ時刻を刻まないとなるのでしょうか。

時間より少し長い周期で地上での生活と同じ時刻計が視交叉上核と呼ばれる脳の部位

いけません。司令塔としての中枢時間が遅くなることも有名です。また、夜に光を浴びると、翌日の入眠時な環境においても、に目が覚め、眠くなることが知られラリティ現象も知られています。視真夜中に光を浴びると視交差上核の交叉上核が機能を停止すると一日中にあり、末梢時計は視交叉上核の中

視交叉上核の中枢時計には、もうて い ま す。 こ の リ ズ ム の こ と を フ

一つ重要な役割があります。それは体内時計が機能を停止するシンギュ
時間

時間と言われて枢時計に合わせて時を刻みます。

周期は、以前にはいましたが、新しい論文ではのべつ幕なしに活動し、休息するよ

同じタイミングで目が覚め、眠くない環境で、どうして地上とほとんどの変化も温度・湿度の変化も何もな

によって体内時計と地球時間のズレ

信号が視交叉上核に伝えられること正する役割です。早朝に太陽の光の周期の地球物理的な時間のずれを修ん で い る 人 の 生 活 に そ っ く り で す。

ら か に さ れ て い ま す。 う つ 病 で 苦 ししまうことが、マウスの実験から明と活動のメリハリが全くなくなってうになり、一日の活動における睡眠

分周期の体内時計とるのでしょうか。このような疑問かが日々修正され、同じ時刻を刻むこ

このように朝の光は生活のリズムを分とされています。では、明るさら発見されたのが体内時計です。

とになります。太陽の光だけでなく、整え、夜の光は生活のリズムを乱し細胞は体内時計をもっており、細人工照明による光、特にブルーライ

時間の明暗周期を事前に予知でを受けて生活しており、地球物理的なる作用があり、光を浴びるタイミンとのズレ）を進めたり遅らせたりす

光には体内時計の位相（地球時間

胞はその体内時計の指令に従って活

24

ます。

10

トにも同様の作用があります。

24

24

動します。生物はすべて太陽の恵み

時間

時間

リーランリズムと言いますが、その24

25

きれば、生き延びる可能性が高まる

5

10

1

10

24

マートフォンを見続ける若い社員はやインターネットとパソコンやス

題です。帰宅後にも、テレビゲーム

見る時間があまりにも長いことが問

情報通信業はその特殊性のため、油に よ る 同 期 が 行 わ れ な く な り ま す。

朝の起床時刻が遅くなると、朝の光ています。しかし、夜型生活を続け

時刻に同期するよう人間の体はできの帰宅が遅く眠る時間が深夜の３時

六人目は、新婚の若い女性で配偶者態 に な り 長 期 の 休 職 に な っ た 青 年。

意したが改まらず、不眠からうつ状

ド リ ン ク が い っ ぱ い 置 い て あ り、 注

目は、職場巡視の際に机の上に栄養まれた優秀な中年エンジニア。五人多いです。やめた方がいいよとアド断するとすぐに遅寝遅起きの夜型生

頃 と い う 生 活 を 続 け、「 う つ 」 と 診とにより、体内時計の時刻が実際の光の害 と睡眠に関する生活習慣病
バイスすると、仕事のストレスを発活になってしまうところに問題があ

情報通信業の社員は、パソコンを

としての
「うつ病」
散するのに他のストレス発散方法がサラリーマンが働く現場で仕事をパソコンを長時間、頻回に見るこしている産業医としては、たとえ規断されて休職になった方々です。

と 体 内 時 計 が 狂 っ て し ま う よ う で、則正しくとも夜中の午前３時に寝て

夜型生活など、もっての外です。規

夜の強い光は交感神経の緊張を高時に起床するような規則正しいす。もちろん気分も落ち込んでうつこうした方を今思い出すだけで私までパソコンやテレビゲームの画面影響も無視できません。体内時計をは少なくとも６人知っています。一則正しい朝型生活をし、夜も午前

狂わせることによっても寝つきを悪

人目は、学生の時にコンビニで夜状態にもなります。

くし、朝のすっきりした目覚めを阻を見ることからくる体内時計への悪10す。

と眠れなくなることが知られていま翌日にはさらに遅い時刻にならないな る だ け で な く、 体 内 時 計 が 遅 れ、

ルーライト）を浴びると、眠くなくンや携帯電話を見て強い光（特にブれだけでなく、深夜遅くまでパソコ

覚醒効果があるとされています。そと、エスプレッソコーヒー２杯分の害します。寝る直前にメールを読むを数年続けてきた結果、出社できなて自ら志願して昼夜の逆転した勤務

ンジニアで品質管理の仕事をしていくなった女性。三人目は、優秀なエ

うに就職はできたものの出社できな近く続けた結果、先の男性と同じよから朝５時までのアルバイトを２年で夜８時から午前２時まで、夜時なくなった男性。二人目は、居酒屋な一流企業に入社してから出社でき時から朝８時まで勤務し、ある有名

光以外の要因睡眠を阻害するは、何とも痛ましい限りです。

退職せざるを得なくなるというの

夜のアルバイト生活が原因で会社を業 に 就 職 で き た の に、 学 生 時 代 の 深

労して大学を卒業し晴れて希望の企

簡 単 に は 修 正 で き な い こ と で す。 苦害は、いったん破綻をきたすとそう計の時刻には日々ずれが生じている

少し長いため、実際の時刻と体内時を延々と続け、退職間際まで追い込

してから自宅で昼夜の逆転した生活

四人目は、うつ病と診断され、休職

時間くなり、退職を余儀なくされた男性。

のですが、朝に太陽の光を浴びるこ分で地球の自転周期のまた、体内時計の周期は時間よりも怖いのは慢性的な睡眠リズムの障ことが大事です。

時までには眠り、十分な睡眠をとる

0

12
10

を覚醒モードに入れます。慢性的な

光のみでなく寝る直前の食事も体

3

VDT2
VDT1
VDT0

0

活動と休息のリズムが狂ってしまります。体内時計と地球物理的な時

4

め、体を活動モードに入れ、睡眠のありませんと返答されることも多く

6

朝と に よ り 交 感 神 経 が 刺 激 さ れ（ 注P0.01

い、出社することもできなくなりま間のズレた生活を延々と続けている

8

10
24
24

4

抑うつ尺度

10

不 安 尺 度

2
2

10.0
P0.05
10

10.8

VDT 1：週に 3 日、1 日 3 時間未満（n ＝ 85）
VDT 0：VDT を使用しない（n ＝ 34）

6

8.2
8

6.4

くなることはＶＤＴ障害として有名

抑うつ症状
P0.05

です（図１）
。

14

VDT2
VDT1
VDT0

0

12

13.2
12.1
12

不安症状

質を悪くするだけでなく、眠る直前経験します。

VDT 2：週に 3 日、1 日 3 時間以上（n ＝ 92）

１）、 不 安 感 が 増 し、 抑 う つ 感 が 強

2

V D T は不安と抑うつを招く
図1

6

時差ぼけ状態になり、起きていると（闘争と逃走）のときに活性化
flightされる神経ですので、パソコンを長

大人でもこのような生活が

うのです。

年も

０・５ ％、 中 学 生 の ３ ％ が 慢 性 疲 労

続くと、先に述べたように出社でき症候群に該当するというびっくりす

時間、頻回に見ることによるＶＤＴ

精神科を受診すれば晴れて「うつるような報道もあります。睡眠時間

なくなることを先に述べました。子病、うつ状態」と診断され、抗うつの不足と入眠時刻の遅れは絶対的な障害としての不安感、抑うつ感が強薬を服用することになり、生活習慣

睡眠不足を招きますので、睡眠に関どもは影響を受けやすく、夜型生活は改善されず、昼夜の逆転した生活

し て 量・ 質 と も に 改 善 が 必 要 で す。

くなり、うつ状態になってしまうわ

を続けることになります。人間は朝からくる睡眠不足のために小学生の起きて学校に行く、会社に行くといもっと早く寝てもっと長い時間眠らけです（図１）。

うような縛りがないとどんどん夜型

ないといけないのです。睡眠は脳の疲労を取るために絶対必要なもので生活になってしまいます。

情報通信業界はその特殊性のたす。早寝早起き朝ご飯が大切です。

注

告、第号、２００９年月

上 浩、秋 田 大 学 工 学 部 資 源 工 学 研 究 報

ス・ 疲 労 の 定 量 的 検 討、 高 橋 圭 太、井心拍変動によるＶＤＴ作業者のストレ

注１

め、油断するとすぐに遅寝遅起きの夜型生活になってしまうところに問題があります。こうした生活を助長

するフレックスタイム制は害にしかある講演会で産業衛生の世界ではなりません。

有名なある大学教授が「ストレスを減らす働き方としてフレックスタイ

厚生労働省の「健康づくりのため
章 を 簡 略 化 し て、「 必 要 な 睡 眠 時 間ム制という素晴らしい働き方働かせの 睡 眠 指 針 ２ ０ １ ４」（ 注 ２） の 文

然やる気は起きないし、疲れもたまは人それぞれ、日中に眠気で困らな

眠いし、眠ろうとすると眠れず、当りカゼを引きやすくなります。こう年月、厚生労働省健康局

方があり、もっとフレックスタイムなことを話していましたが、現場の状況を知って言っているのかと、強こ れ を 読 め ば 分 か り ま す が、 厚 生
労 働 省 は、 日 中 に 眠 気 を 感 じ な い からといって若い人の睡眠時間が４～５時間でいいとは決して言ってはいません。

3

ければ十分」といったことが広くパ

5

平成

10

健康づくりのための睡眠指針 ２０１４、30

制を活用すべきである」というよう

2

26

した生活をしていると、当然日中にのですが、これは不眠の訴えの多い

ンフレットなどにも掲載されている

かし、パソコン作業が中心のため強高齢者を想定したものであって、強い眠気を感じるのが普通です。しい光により交感神経が刺激され、日る７時間睡眠と、朝３時に寝て朝い怒りと不信感を抱いたことがありと害が大きいです。夜３時に寝て朝歳代の若い人に当てはめる
７時に起き、日中の眠気はないから

歳代、不規則な夜型生活を続けることによ時に起きる７時間睡眠とでは同じ７時に寝て朝６時に起きる日中の眠気を、カフェインを飲む

睡眠は大丈夫と思っている社員はか11

時間睡眠でも疲れのとれ方が全く違

10

ました。夜

ことによって防ぎながら日々の生活

fight andな り い ま す。 交 感 神 経 は

中 に 眠 気 を あ ま り 感 じ な い の で す。

20を送っているようなものです。

730

温度か成分か……
温泉のひところ、温泉の「偽装」が話題となりました。法律的な話で「湯
言うと、温泉とは「湧出した際の温度が 度以上であるもの」に指定された成分（ 種類、いずれか）が一定量以上、含まれているもの」のいずれかを満たすものとなります。

日本人と温泉の出しており、これらと比較してみても楽サイトなどが独自の番付・ランキングを

関 脇 伊香保温泉（群馬）大 関 草津温泉（群馬）付き 合いは遠く歴
古くは奈良時代の『 日 本 書 紀 』、 平
安時代の『枕草子』
では、 すでに 有 馬 温 泉（ 兵 庫 ）、 道 後温泉（愛媛）、白浜温泉（和歌山）、榊
原 温 泉（ 三 重 ）、 玉 造 温 泉（ 島 根 ）な
どの 名 前 が 登 場しています。 今では 名湯、 秘 湯 から 身 近 な 地 元の 温 泉 まで、
全国にざっと３、０００カ所以上の温泉が知られるようになりました。

これだ け 温 泉が数 あると、 どこが一番かランクをつけてみたくなるのが人情というもの。一般に「三大名湯」というと江戸時代の学者・ 林羅山が広めた有馬温泉・草津温泉（群馬）・下呂温泉（岐阜）を指しますが、江戸時代・ 明治時年）

小 結 塩原温泉郷（栃木）明治時代 （明治

関 脇 城崎温泉（兵庫）大 関 有馬温泉（兵庫）20

小 結 道後温泉（愛媛）大 関 草津温泉（群馬）関 脇 那須湯本温泉（栃木）小 結 男鹿温泉（秋田）江戸時代

大 関 有馬温泉（兵庫）関 脇 城崎温泉（兵庫）小 結 道後温泉（愛媛）※相撲の「横綱」が正式な番付に掲載されるようになったのは明治 23 年の５月場所からであり、それまでの番付表は大関が最上位でした。

しいでしょう。

ます。最近では、インターネットの旅行

道 後の各 温 泉 は 不 動の上 位と なってい変 わった ものの、 草 津・ 有 馬・ 城 崎・ました（ 左 表 ）。 東の 関 脇・ 小 結こ そ25

史 を さ か の ぼ り、

温泉番付

江戸時代からありました…

基
準代には、「 温 泉 番 付 」が作られた りし

東

西

東

西

熱い湯が心と体を癒す。
根強い魅力、その秘密は……

日本人は温泉好き。
熱いお湯に肩までつかった一瞬、「日本人に生まれてよかった～」と実感される方も多いのではないでしょうか。
今回は、そんな日本人の癒しのツール、温泉がテーマです。

19

温泉番付

大人のこだわり充実ライフ

8

入ってよし、飲んでよし…

な 血 液 を 水 圧の 力で心 臓に 押し 戻し、（デトックスなど ）、 下 半 身に滞 りがちな悩みが改善されるというもので、湯に成 分 などに応じて、 健 康 上のさまざま「卵黄部分は半熟、卵白部分は半凝固状態」と、半熟卵とは逆に卵黄よりも卵白を柔らかく茹でた卵のこと。卵黄と卵白の凝固温度の違いを利用して、65 ～ 68 度程度の湯に 30分程度浸けておくことで作られます。

浸かるだけでなく、 飲 泉（ 温 泉の湯を

温泉たまご

血 行 を 促 進 する「 水 圧 効 果 」、 関 節・変わらぬ風情を楽しむ…

温泉街の歩き方最 近 は一軒 宿の 秘 湯 が 人 気 になったり、 昔 ながらの温 泉でも、 内 湯や大 浴場のほか各種の娯楽施設を館内に備えた宿泊施設が大半となりました。

しかし 温 泉といえば、 昔から 外 湯 め

ぐりにいそしんだり、みやげ物屋を冷やかしたり、カラオケ・ 射 的に興じたり9な楽しみ。一時は時代遅れといわれて減

温泉みやげの定番、温泉饅頭。伊香保
温泉（群馬）が発祥といわれますが、いまや全国で見られます。ふつうはうす茶
色の薄皮の蒸し饅頭で、生地を作るのに
温泉水の重曹成分を使ったり、温泉の蒸気を使って蒸し上げたのが由来といわれますが、確たる証拠はないようです。

と、 浴 衣 姿で街をそぞろ歩くのが大きる一方だった射的場なども、昭和の風情を懐かしく思い起こさせるアイテムとして、再び脚光を浴びるようになっています。せっかく温 泉へ出かけたのなら、ぜひ温泉街に繰り出してみたいものです。

外 湯 めぐ り としては、 体 験 型イベン

トとして温 泉 全 体で奨 励している 別 府

温泉（別府八湯温泉道）、手ぬぐいに９ほか、城崎温泉、野沢温泉なども有名

つの浴 場の朱 印 を 押して歩く渋 温 泉のです。

また最近は、街の各所に手軽に利用できる足 湯を 整 備し、 街の散 策の傍ら次から次へゲームのように足湯めぐりを楽しめる温泉地が増えています。

温泉饅頭

温泉の効能

などの注意が必要です。

飲む）で知られる温泉もあります。

雑菌の心配もあるので、飲泉の許可のあることを確認
１回に飲む量は 200cc まで、１日で１ℓ程度
高血圧や腎疾患のある人は医師に相談してから筋肉の負担を軽減する「浮力効果」な

飲泉は、日本よりもむしろヨーロッパの温泉療法などで広く行われてきました。クアハウスなどの温泉療法施設では、専用の「飲泉カップ」を手に散策しながら、少しずつ湯を口にしたりしています。ただし飲泉をする場合、

どがありますが、 他に温 泉の案 内など

飲泉

温 泉というと、やはり 健 康 面の効 能※含有成分が 1,000mg 未満の「単純温泉」は、温熱効果・水圧
効果・浮力効果などが中心

では泉 質に応じた「 適 応 症 」が掲げら

重曹など、切り傷・やけど、慢性皮膚病、
炭酸水素塩泉 炭酸水素塩（HCO3）
飲泉で便秘・慢性消化器病を含む化合物
切り傷・やけど、慢性皮膚病、慢性婦人病、飲泉で便秘・塩 化 物 泉 食塩など
慢性消化器病（高血圧や腎臓病の方の飲用は不適）
慢性皮膚病、慢性婦人病、高血圧・動脈硬化、飲泉で硫 黄 泉 硫黄・硫化水素
糖尿病、痛風、便秘
月経障害、切り傷・皮膚病、
含 鉄 泉 鉄の化合物
飲泉で貧血

最近、
しばしば「美人の湯」「美肌の湯」の呼び名を耳にするよ
うになりました。その多くが、炭酸水素塩泉などアルカリ性の強い泉質です。もともと温泉には、水圧や熱の効果で血行・新陳代謝を促進したり、老廃物を排せつするデトックス作用があり、アンチエイジングに効果的といわれてきました。アルカリ性の強い湯の場合は、入浴中に肌をこす
るとヌルヌルしますが、これは湯に肌の表面の角質層を溶かす働きがあるため。入浴後は、肌がつるつると滑らかになります。逆に酸性の湯は殺菌作用があり、入浴中はピリピリ感じたり、湯上
がりにちょっと肌がかさついて感じられたりするのです。
ちなみに、美人の湯として有
名な温泉には、川中温泉（群馬）、龍神温泉（和歌山）、嬉野温泉（佐賀）、斐乃上温泉（島根）、喜連川温泉（栃木）などがあります。

が気になります。

二酸化炭素（炭酸ガス）

れています。 簡 単に 言えば、 湯に 溶 け

二酸化炭素泉

健 康 効 果高血圧・動脈硬化、切り傷・やけど、飲泉で慢性消化器病・便秘

温 泉の健 康 効 果というと、 汗ととも

成 分

た成 分・ 水 蒸 気とともに立ち上るガス

泉 質に体の老 廃 物 を 排 出 する「 温 熱 効 果 」

主な泉質と適応症

連載「労働時間」の見直し

働きがいと健康な睡眠

３回

第

1

既存対策の徹底❶ 法令順守❷ ノー残業デー❸ 長時間労働者への医師による面接指導制度❹ ストレスチェック制度❺ 36 協定の見直し

2

オフ（非労働時間）の重視❶ ワーク・ライフ・バランス❷ 勤務間インターバル制度

3

所定労働時間の短縮❶ 欧州・我が国の例

4

勤務時間に対する裁量権の増加❶ 勤務時間・休暇取得に対する裁量権― 独立行政法人労働者健康安全機構 労働安全衛生総合研究所 高橋

どのくらい長く 働くかは、 働く 人々の生 活の質を決める大きな課題です。第２回でご紹介したとおり、長すぎる労働時間は睡眠の時間を奪い、その質を低下させます。 結 果 として 疲 労 回 復が 不 充 分になり、ひいては病気につながります。このような結末は誰も望むところではありません。であっても、長時間労働を修正する秘策はまだ見つかっておりません。今回は、その候補となるものを探ってみましょう（表１）。

表 1 長時間労働への主な対策

正也

略

高橋

正也

（たかはし まさや）

歴1990 年東京学芸大学教育学部卒業。同年、（現研究所の前身）労働省産業医学総合研究所に勤務以来、勤務スケジュールに伴う睡眠問題とその対策に関する研究に従事。2000 年群馬大学医学部にて医学博士取得。同年から 1 年間、ハーバー
ド大学医学部ブリガムアンドウィメンズ病院・睡眠医学科に留学。
2016 年より現職。
労働時間日本学会（会長）、
日本臨床睡眠医学会（副理事長）、
国際労働時間学会（役員）。

専門領域
産業睡眠医学10

とはいえ、その効果がはっきりと見えてこな❹ ストレスチェック制度

労働者への医師による面接指導制度と似ている

い背景には、上手に活用されていない実態があ

昨年の 月より始まったこの制度も、長時間ず、結局は残業しているのかもしれません。職

面を持っているように見えます。この数年の推るようです。よほどの事情がないにもかかわら場からは〝強制的に〟離れさせられても、担当

協定の見直しば、残業のない曜日を一律に決めるのではなく、場ごとに考えてみてはいかがでしょうか。例えけですから、実効性をもたせるための条件を職間外労働・休日労働は必要最小限にとどめられくありません。また、結んでいたとしても、「時ず、この労使協定を結んでいない事業所は少な

労働基準法で定められているにもかかわら❺移が気になるところです。

なくなります。

の仕事が終わらず、自宅残業となっては意味が

既存の対策 を徹底する

長時間労働を是正するために、いくつもの施策や取組がこれまでになされてきています。そ従業員それぞれが自分で曜日を決めている例も

ノー残業デーを導入できたのは成果であるわ

働き過ぎによって健康を害さないよう、労働れらをまず大事にするのが望まれます。

基準法や労働安全衛生法を始めに各種の法令がるべきもの」という原則が無視されている例が

オフ（非労働時間）を重視する協定のあり方を議論してしかるべきでしょう。

は基本ですが、健康に働くという点から、この

多々あります。労使で決めたことを尊重するのあります（文献１）。

❸ 長時間労働者への医師による面接指導制度こ の 制 度 は ご 承 知 の と お り、 労 働 安 全 衛 生
法 に よ っ て 事 業 者 に 課 さ れ た 義 務 で す。 実 態
事業所の割合は全体で４％です（厚生労働省：

いわゆるブラック企業というのは、
「労働基

平成

と し て、 全 て の 長 時 間 労 働 者 に 面 接 を 行 っ たもよい」という桁外れの認識違いをしているよ

年労働者健康状況調査）。事業所規模にうです。これは社会人として恥ずべき行為で、準監督署に指摘されなければ法令は守らなくてけるべきという明確な基準もあります。

月に１００時間を超える時間外・休日労働は避により求められます。労働時間に関しては特に、体で今一度確認して、順守するという態度がな❶ 法令をしっかり守る

12

整えられています。このようなルールを職場全36

直 ち に 修 正 さ れ な け れ ば な り ま せ ん。 さ も な

よる違いが大きく、従業員１、０００人以上で一生懸命働くことは労働者の責任です。ただません。
脳・心臓疾患の発生する可能性が高い集団にの防止に有効となるはずです。上述の実施割合

直接接触するので、このような制度は労働災害

厚生労働省の調査によれば、対象となった約からみれば、面接の対象となる労働者の数、医いている時間であるオンも、働いていない時間

であるオフも、ともに大事にしていくことが今、求められています（文献２）。

また、面接から浮かび上がった職場環境や労働師の数、罰則の有無等が課題になりそうです。

の時間を確保することにつながります。そうな

ワーク・ライフ・バランスをとることはオフ❶ ワーク・ライフ・バランスを確立するの中で、労働時間の削減のために「ノー残業デー

ります。ワーク・ライフ・バランスを高める要やノー残業ウィークを設置した」のは６割を超でしょう。

ると、睡眠に費やす時間もよりとれるようにな

１万の事業場（うち７割弱は従業員ために生きているのか分からなくなります。働し、それ以外の活動を犠牲にし過ぎては、何の30

以上は ％、１００人未満では５％に届いてい

20
人未満）

❷ ノー残業デーです。

ト と し て、 い つ か 必 ず し っ ぺ 返 し が 来 る は ず

は約 ％、３００人以上は ～ ％、１００人

2

け れ ば、 労 災 の 発 生 や 敗 訴 に 伴 う 多 大 な コ ス

24

40

10

条件の改善をどのように進めるかも重要な問題

50

えていました（平成 年：時間外労働削減のた23めの取組に関するアンケート調査）
。

11

1

❷ 勤務と勤務の間隔を確保する

上記①とも関連しますが、退勤してから次の等）を持つ労働者の割合はおよそ２倍多いこと
仕事の進捗を管理するのは上司として当然で出勤までの間隔が充分にあれば、睡眠をとりやも分かりました（図１右）。

米国の調査では、ワーク・ライフ・バランス

すが、ワーク・ライフ・バランスの意義をよくすくなりますし、疲労回復に有効であると考え因はいくつかありますが、やはり上司のあり方

に対する態度の望ましさでもって、上司層を三理解し、適宜配慮するというのも、部下の健康は大きな意味を持つのではないでしょうか。

群に分けました。それぞれの上司群の下で働く言えます。事業所としては上司に対してワーク・られます。欧州連合では 時間につき最短でも（European Parliament Council，Official Journal of the European Union 2003 より作成）と睡眠を保つという面から重要な役割になると（Berkman ら，J Occup Health Psychol 2010 より作成）

労働者を調べた結果、ワーク・ライフ・バラン
スに理解の低い上司をもつ労働者では 分ほど
30

左図の縦軸は睡眠時間。右図の縦軸はワーク・ライフ・バランスに理解の高い上司群の下で働く労働者群を基準（=1）として他の二群における心血管系の不健康度（オッズ比）。
年齢、性別、週労働時間等の要因は調整済み。縦棒はいずれも 95% 信頼区間。
8

7

11 h

勤務
勤務
勤務

10時

勤務

1 週当たり労働時間の上限：48 時間

7 日ごと最短連続休息
時間（■）：24 時間24

連続 時間の休息が労働者に与えられるように11に有益であることが知られています（文献３）。

ところが、日勤においても、同じように有益かどうかはよく調べられていません。とはいえ、我が国でもすでに実践している事業所はあります（文献４）。そうした動きを促すとともに、最短の時間間隔を決めるための科学的な根拠が必要になっています。

所定労働時間の短縮 もあり得る

うな事例はとても参考になります。

６）。今後の普及の見込みは別として、このよ性が向上したことが確かめられています（文献

国でも導入した事業所があり、同じように生産

チベーションが上昇したそうです。一方、我があります（文献５）。それにより、生産性やモは、６時間労働制を既に実施している事業所がれより短くともよいわけです。スウェーデンでめています。そうなると、１日の労働時間はそて８時間を超えて、労働させてはならないと定

労働基準法では、休憩時間を除き１日につい

3

勤務

1 日当たり労働時間の上限（■）：13 時間金木
図 2 欧州連合における勤務間インターバル制度
（時）
月
火
水
0

23時
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23

24 時間ごと最短連続休息時間（■）：11 時間

土日

定めています（図 ２）。実際、このような間隔

1

ライフ・バランスに関する教育訓練を行ってよ2

睡眠が短くなりました（図 １ 左 ）。しかも、心3を確保することは交代勤務において健康と睡眠4いでしょう。

（時間）

高
0
中
高
低
中
（ワーク・ライフ・バランスに対する上司の態度）低
6（オッズ比）
5

血管系の健康に望ましくない状態（喫煙や肥満

図 1 ワーク・ライフ・バランスに対する上司の態度と睡眠（左）・健康（右）

連載

働きがいと健康な睡眠

122）始業と終業の時刻

1

2

3

4

5

3）勤務中に休憩をとること

1

2

3

4

5

4）長期休暇や有給休暇のスケジュールを立てること

1

2

3

4

5

5）介護や育児などにより休業すること

1

2

3

4

5

（Ala-Mursula ら，J Epidemiol Community Health 2002；Takahashi ら , Appl Ergon 2011 より作成）

勤務時間 に対する裁量権 を増加する

5

労働時間の過剰な延長は許されません。ただ、非常にできる4

4

1. 厚生労働省．中小事業主に役立つ時間外労働削減の事例集．2011.
2. 高橋正也．余暇の過ごし方と労働安全衛生．労働安全衛生研究 2014;7(1):23-30.
3.Vedaa Ø, et al. Systematic review of the relationship between quick returns in rotating shift work and health-related outcomes.
Ergonomics. 2016;59(1):1-14.
4. 日本経済新聞．ＫＤＤ
Ｉ、退社後 11 時間は「出社ＮＯ」―全社員 1.4 万人対象．2015 年 7 月 4 日 .
5.CNN.co.jp. １日６時間労働で効率アップ―スウェーデンで普及の兆し．2015 年 10 月 5 日（http://www.cnn.co.jp/business/35071464.
html）.
6. 東洋経済オンライン．こんな働き方があってもいいじゃないか―「当たり前を疑う。」１日６時間労働導入の狙い。http://toyokeizai.net/
articles/-/18028
7.Takahashi M, et al. Sleep, fatigue, recovery, and depression after change in work time control: a one-year follow-up study. J Occup
Environ Med. 2012;54(9):1078-85.
8. 高橋正也ら．勤務時間の裁量権と健康及び労働関連指標に関する追跡調査．労働安全衛生総合研究所特別研究報告 2013;43:127-36.

13

裁量権に関わる要素の一つであり、働き方（労働時間）および休み方（休暇取得）をどのくらい自分で決められるかに特化した裁量権を意味します（図３）。

これまでの研究によれば、勤務時間に対する決める余地を広げてよいはずです。また、自身や家族の都合に基づいて、有給休暇をとるタイ

ミングを労働者の判断で決められるように、事業所や部署の中を調整するのも望ましいと言えます。

今回のまとめ働き方の量としての労働時間が長すぎる と、 健 康 や 睡 眠 を 損 な い や す く な り ます。 今 回 は 長 時 間 労 働 を 修 正 す る 主 な 対策 を 検 討 し ま し た。 い ず れ の 策 も 有 効 にな る と 期 待 さ れ ま す が、 そ う な る か ど う
かを決めるのは実は事業所全体のあり方に よ り ま す。 要 は、 自 分 た ち の 職 場 で あ
る わ け で す。 健 康 な 労 働 時 間 と 健 康 な 睡眠は両立できるはずです。そのためには、
現 行 法 令 を 守 る こ と の よ う に、 今 で き る
ことはすぐに実施しなければなりません。
そ し て、 勤 務 間 イ ン タ ー バ ル の よ う に 研
究 成 果 が 待 た れ て い る 領 域 に つ い て は、
他の事業所の良好実践を参考にできます。

裁量権が常に高かったり、増加したりすると、

健康と睡眠の改善につながることが分かっていかなりできる

3

現状の労働時間をすぐには短くできないかもし

まあまあできる

2

ます（文献７、
８）。例えば、仕事の進捗を妨げあまりできない1

れません。その場合、勤務時間に対する裁量権ほとんどできない

1）一日の労働時間の長さないのであれば、出勤や退勤の時刻を労働者が以下のことを、あなたご自身でどのくらい決めることができますか？
（○はそれぞれ 1 つ）

を高めるという方策があります。これは仕事の図 3 勤務時間に対する裁量権を測る尺度

20

37

70

28

来院され、受付が済みました。
検査前の説明はわかりやすかったですか？
分からなかった 0％
分かりにくかった 0％

看護職の対応や身だしなみはいかがでしたか？
悪かった 0％やや悪かった 0％

普通
4.5％ 分かった
25.8％
分かりやすかった
69.7％
分からなかった 0％
分かりにくかった 0％

ややよかった 普通
6.1％ 5.3％
よかった
88.6％
悪かった 0％やや悪かった 0％

ややよかった 普通
普通
6.1％ 5.3％
4.5％ 分かった「分かった」「分かりやすかった」との回答が95.5％に達しました。
25.8％
分かりやすかった◦大変ありがたかった。励ましてくださり安心でした。
69.7％

よかった
88.6％

◦質問に的確・ていねいにお応えいただきました。とてもよかった。
長かった 0.8％
思ったより長かった
さて、検査が始まりました。
7.8％
短かった

検査の待ち時間はいかがでした
29.0％
普通か？ 33.2％
思ったより長かった 0.8％ 短かった
29.2％
思ったより長かった
7.8％
短かった
29.0％
普通
33.2％

思ったより
短かった
29.2％

悪かった 0％やや悪かった 0％
ややよかった 普通
6.9％ 3.7％

看護職の手技や技術はいかがで
したか？
よかった
89.4％
悪かった 0％やや悪かった 0％
ややよかった 普通
6.9％ 3.7％

よかった
89.4％

「短かった」「思ったより短かった」と感じた受診者が６割近くを占め、「普通」を加えれば９割超となりました。
◦とても不安でしたが、肩や背中をさすってもらったり、声かけをしていただいたりしたおかげで、以前受診した検査機関より楽に検査が受けられた。ありがとうございました。

当財団の上部消化管内視鏡検査 （いわゆる胃カメラ）に

11

対する受診者の評価 をお見せします

当財団の施設（渋谷区恵比寿）では、 上 部 消 化 管 内 視 鏡 検 査 を 始め
た２０１５年 月６日～翌年５月日の期間に５０９名が受診されました。これら当 初の受 診 者の方々に、検査に対する評価を無記名でお聞きした結果がまとまりましたので、ご報告いたします。
受診者の年齢は ～ 歳代と幅広く、男性が ％、女性が ％を占めました。このうちで３名の方に胃がんが見つかり、全員が早期胃がんでしたが、全員、バリウムによる胃部レントゲン検査を受けていました。
検査は東京大学と慶應義塾大学の専 門 医・ 指 導 医、 その補 助 を 内 視鏡検査専門の看護師により行い、最新のデジタル経鼻内視鏡検査機器を用いて、一流の上部消化管内視鏡検査を行っています。異常所見が発見された場合は、担当医自身が診療を行っている大学病院でフォローするシ
ステムになっており、安心できます。
アンケートの結果は、以下のとおりです。
63◦スタッフの気遣いがよかった。カメラを片付ける方、背中を撫でてくださる方がいてリラックスできた。
◦背中をずっとさすってくださり、安心して受けられました。

14

悪かった 0％やや悪かった 0％
ややよかった
普通
4.4％
2.9％

悪かった 0％やや悪かった 0.3％
ややよかった
普通
7.7％
6.4％

分からなかった 0％
分かりにくかった 0.5％
普通
10.1％

上部消化管内視鏡検査を受けられてよかった
担当医の対応や身だしな
92.7％
みはいかがでしたか？

よかった
担当医の手技や技術はい85.6％
かがでしたか？

悪かった 0％やや悪かった 0％
ややよかった普通
4.4％
悪かった
2.9％0％
やや悪かった 0％
ややよかった普通
4.4％よかった 2.9％
苦痛だった 8.5％ 92.7％
思ったより
苦痛だった
21.6％

分かり
分かった
やすかった
50.4％
担当医の検査結果説明は
39.0％

わかりやすかったですか？

悪かった 0％やや悪かった 0.3％
ややよかった普通
7.7％ 悪かった 0％
6.4％
やや悪かった 0.3％
ややよかった
普通
7.7％
よかった
6.4％
85.6％

苦痛では
よかった
なかった
20.0％92.7％

分からなかった 0％
分かりにくかった 0.5％
普通分からなかった0％
10.1％
分かりにくかった 0.5％
分かり
分かった
普通
やすかった
50.4％
10.1％
39.0％
分かり
分かった
やすかった
50.4％
39.0％

よかった
85.6％

９割の方が「分かった」「分かりやすかった」と応えられています。

思ったより苦痛ではなかった◦初めてなので、本音をいえば異常がなくてももう少し説明してほしかった。
49.9％

苦痛だった 8.5％

内視鏡検査を苦痛に感じましたか？
苦痛では
思ったより
なかった
苦痛だった 8.5％
苦痛だった
20.0％
21.6％
苦痛では
思ったよ
思ったよ
り り なかった
苦痛ではなかった
苦痛だった
20.0％
49.9％
21.6％
思ったより
苦痛ではなかった49.9％◦内視鏡検査は思ったより苦痛でしたが、鼻からでしたので、医師とお話ができ、安心でした。
◦痛みもなくスムーズでした。でも、検査は辛いですね。
◦ゆっくりゆっくり挿入されたので、何も苦痛がなかった。
◦映し出された画面が鮮明だったので、安心して受けられ
ました。

最後に……
今後も、当センターを利用したいと思いますか？

当センターを人に紹介したいと思いますか？
思わない 0.2％

思わない 0.3％
どちらともいえない
6.6％

どちらともいえない
19.1％

思う
93.1％

思う
80.7％

思わない 0.3％
今後とも当センターを利用したいとどちらともいえない思っていただいた方が９割を超えました。
6.6％

思わない 0.2％◦皆様、笑顔でとても親切でした。ありどちらともいえないがとうございました。
19.1％

思わない 0.3％◦（ドックの待合室が）とてもきれいです。
どちらともいえない思う
6.6％
とてもゆったりできました。
93.1％

思わない 0.2％◦先生を含め、全スタッフの方の対応が大変ていねいで感動しました。ありがどちらともいえない
思う
とうございました。
19.1％
80.7％

◦背もたれの椅子がもっとあってもよかった。
◦初めてだけど、おかげさまでのりきれました。
思う

思う
80.7％

93.1％

お褒めの言葉は全スタッフで共有し、質を落とさないための励みとしました。ご指摘の事項
は速やかに話し合い、改善に努めております。今後とも、当財団の上部消化管内視鏡検査、人間ドックさらには集団健診が選ばれ続けるために、当財団の品質にこだわってまいります。
当財団の健康診断・人間ドックに関するお問い合わせは右記へご連絡ください
15（一財）日本健康増進財団☎

03-5420-8011

メール mail@e-kenkou21.or.jp