りょう ほう じん まな づる かい

むら

理事長・院長なか中村 秀敏 氏患 者にも職 員にとっても﹁ハッピー﹂な新 病 院が完 成 ︒
地 域に貢 献する病 院に︒

い

くら だい いち びょう いん

医療法人真鶴会

こ

小倉第一病 院ひでとし取引店／福岡銀行 北九州営業部■ 法人概要創業：1972年／所在地：北九州市小倉北区／
従業員：194名（パート含む）／診療科目：腎臓内科、人工透析内科、糖尿病内科、内分泌内科、リウマチ科、形成外科、皮膚科／関連施設・事業
所：サービス付き高齢者向け住宅「はぴりば」

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FFG MONTHLY SURVEY Vol.158

42021年11月に開院した新病院（左から中村理事長、五島頭取）

5 FFG MONTHLY SURVEY Vol.158

九 州 初の夜 間 人工透 析がで きる
透 析 専 門 診 療 所 とし て 開 業

２０２１年 月 ︑新 病 院スタート！
駐 車 場から 直 結 ︑広い透 析 室が実 現

当 院は︑１９７２年に父・中 村 定敏 が夜 間に病 院は︑増 改 築を繰り返し︑使い勝 手も悪く︑その中で着手したのが︑新病院計画です︒旧

さだとし

人工透析が可能な透析専門有床診療所﹁北九患者さんにも職員にも不便を掛けていました︒

4 2床︶﹂を開設したのが始まりで新病院を建設することは︑患者さんの増加のみ

6

州クリニック︵す︒それまで父は︑地 域の基 幹 病 院で黎 明 期の新病院の移転先を探していたところ︑東芝のならず︑職員にとっても働きやすい環境になり︑の生活そのものが成り立たない状況でした︒そ北 九 州工場 跡 地であった現 在の場 所の情 報 提透 析 医 療の立ち上げに関わっていましたが︑当こで︑﹁働いている人が夜間に透析を受けられる供をいただきました︒売買契約までに５年ほど職員確保にもつながると考えていました︒

ようにしたい﹂という思いから︑﹁透析患者の完かかりましたが︑福岡銀行をはじめとした関係

時の透析は１回に約８時間もかかり︑患者さん

全社会復帰﹂という設立理念を掲げてこのクリ

機 関のご尽 力により無 事に土 地を取 得することができました︒

ニックを立ち上げました︒
１９８５年に﹁ 小 倉 第一病 院 ﹂に改 組し︑病

築 事 務 所に伝えました︒一つ目は︑駐 車 場と直新病院の設計に関して︑私は三つの要望を建だけに︑透析患者さんの登録数は順調に伸び続結する大型スーパーマーケットをヒントに︑﹁雨に床に増床しました︒競合も少なかった

け︑最大時３５０人ほどになっていました︒しか濡れずに透析室へスムーズな動線が確保できる

床数をし︑徐々に地域の他の医療機関でも透析に力を駐車場にすること﹂︒二つ目は︑透析の方が週３すから︑﹁〝第２の住まい〟と言えるような病院ら入れ始めたこともあり︑２０１７年には２７０

そこで２０１８年から︑私自身が３つの大きなしくない内装にすること﹂︒そして三つ目は︑﹁職

日︑年間にすると１５６日も通院されるわけで病院の外来で月に４回︑非常勤の腎臓内科医と員が交流できるスペースをつくること﹂でした︒
月に開院した新病院は︑立体駐車 場から渡り 廊 下で２階の透 析フロアに直 接

２０２１年

して勤務し︑透析が必要な場合には︑当院を紹介するようにしています︒実際に患者数もＶ字回復し︑多忙な中でも今も続けています︒

3 1

11

11

5

19

人にまで減ってしまったのです︒

80床のままですが︑外来用の透析ベッドは１１０

入れるようになっています︒入 院 許 可 病 床 数はけました︒ここには医局︑幹部スペース︑広報室︑

新 病 院では１階のバックヤードエリアに広く設下がったところに設け︑大きな窓から患 者さん

チェアタイプの透 析ベッドは半 個 室として一段ます︒幹部スペースはフリーアドレスで仕事がでルジュの受付カウンターが入り口すぐ横にありペースがあり︑医局秘書を兼ねたＭＩＰコンシェ

会 議 室 ︑そ して 職 員 食 堂に隣 接 するカフェス

床から１２５床に増床︒外来透析室は幅約 ｍ︑が外の景 色を眺められる造りになっています︒

8

しやすく︑職員からの相談も気軽にできる環境になっています︒
院内には職員専用のフィットネスジムを設置
し ︑職 員の健 康 を 積 極 的にサポートしています︒仕事終わりにすぐ利用できる利便性の高さ
から利用者も多く︑職員同士の交流の場として

10

きるデスクとしているため︑お互いが情 報 交 換なる患者さんの獲得を目指していきます︒

職 員が心 地よいスペースを 確 保
働 き や すい環 境づくり
職員が働きやすい環境をつくることも︑新病も機能しています︒
また︑周 囲に飲 食 店が少ないことから︑職 員

院の重 要なテーマです︒旧 病 院にも設けていた﹁メディカル・インフォメーション・プラザ︵ 通 称

定敏名誉理事長の診察風景／10.入職時研修のの駐 車 場スペースに週３回ほどキッチンカーが

ミップ

透析患者の
完全社会復帰のため
地 域医療をとことん追求します。

現在の透析患者数は３３０人までに回復︑さら中村理事長

ＭＩＰ ︶﹂という職 員 交 流のためのスペースを︑／6.7.職員交流スペース「MIP」／8.マスコット

出店︒カフェスペースの掲示板にメニューを貼り︑キャラクター「ハッピー」のオリジナルグッズ／9.中村

職 員たちが事 前 予 約をできるようにしていま付き高齢者向け住宅「はぴりば」の居室とリビング

月はコロナ禍

渡り廊下でつなぐことで、患者さんのスムーズな動線す︒新 病 院ができた２０２１年を確保／3.明るく開放的な透析室／4.5.サービス

真っ最 中で︑キッチンカーの業 者の方も売 上 げが落ち込み困っていたところでした︒近 隣の住民の方にも開 放していますので︑病 院を知ってもらえる機会にもなっています︒
病 院としては非 常に画 期 的なこれらの福 利

71.ギャラリーでの対談風景／2.駐車場と透析室を

11

厚 生の充 実は︑職 員の定 着や獲 得につながって

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11 9

80

75

いると 実 感 していま す ︒実 際に２０２２ 年の様子／11.メッセージ

医療法人真鶴会 小倉第一病院

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新病院正面玄関前。前列左2人目から中村理事長、五島頭取、上村北九州営業部長（福岡銀行）

採用職員

名は１人も離 職 者がいません︒有で業務を終えています︒ 代︑ 代の中堅医師革﹂が施行されますが︑当院の医師はほぼ定時ます ︒２０２４ 年 ４ 月 から﹁ 医 師の働 き 方 改

給休暇取得率も職員全体で１００％となってい20

40

日間の新 人 研

10

病院見学会の開催や採用専用のＳＮＳを開設

トチームを 発 足 させ︑学 生 さんを 対 象 としたには︑コンサルタントを導入して採用プロジェク

ｅラーニングの本 格 運 用を開 始しました︒さら早 速 ︑医 療 安 全 管 理 ︑職 員マナー向 上のためのき課 題と思っており︑赴 任した２００４年には

教 育 体 制は︑赴 任 時 からの私の取 り 組 むべ寧に指導を行っています︒

がしっかりと学べる独 自のプログラムの下で丁修期間を設けて︑現場に入る前に基礎的な知識的です︒その中で︑当 院では約

人は先輩について仕事を覚えていくことが一般

うな新 人の研 修 期 間を設ける余 裕はなく ︑新要だと考 えています︒病 院では︑一般 企 業のよ

職員の確保のためには︑教育体制の充実も重

教育体制を充実愛 着 を 持って 働 ける病 院に革が職員確保につながってきていると思います︒

も常勤医として勤務してくれており︑様々な改308FFG MONTHLY SURVEY Vol.158

スタッフを採 用しています︒非 常に真 面 目で優看 護 師 ︑介 護 職 員 不 足から︑インドネシア人の様々な取り組みを行っています︒また全 国 的なして情 報 発 信 を 行 うなど ︑職 員 獲 得のための病院になっていけたらと思っています︒

タート︒この地 域の皆さんへ認 知してもらえる

さらには︑広報室が主導して市民公開講座もス

若い患者さんの外来受診が増えてきています︒

新病院の移転地には当院のほか︑特別支援学
校や障がい者 就 労 支 援 施 設 ︑保 育 園の開 設が秀︑さらなる採用に向けて動いています︒
また︑
この規模の病院では珍しく広報室を設予定されています︒将来的には障がい者就労支

現在︑新病院の５階は︑サービス付き高齢者

く︑施設からの通院となる高齢の患者さんの場

新病院では地域への貢献として︑透析以外にいう時代から︑病院も経営的な視点が必要な時

年を迎えました︒待っていれば患者さんが来るとインタビューを終えて

五島 久

取締役頭取

福岡銀行

けていることも強みになっています︒セラピー犬当 院のオリジナルキャラクター﹁ハッピー﹂の多向け住 宅になっています︒ある程 度 自 立された

援施設からの雇用も行い︑障がい者福祉分野で

種 多 様なオリジナルグッズも展 開しています︒

方を対 象にしていますが︑今 後は︑隣 接する場

として 実 際に活 躍 していたゴールデンレトリ

患者さんにも愛着を持ってもらえますし︑宣伝

所に住宅型有料老人ホームの建設も予定していも地域に貢献できればと思います︒

効果も高いものになっています︒地元メディアがます︒実はこの地域にはこのような施設が少な

バーをモチーフに︑職 員がイラストを手 掛けた

周 年を記 念して開 催した﹁ 推しキャラ総選挙﹂では︑おかげさまで１位を獲得︒

合︑別の地域に移ってしまうため︑この病院を離北九州市制

その他︑広報誌制作や動画配信など︑広報室はれざるを得ないのです︒そこで︑隣接の土地に住宅型有料老人ホームを建設し︑透析患者さんの通院困難を解消するとともにトータルで医療を提供できる環境を整えていきたいと思います︒
月で 周も患 者さんを受け入れられるよう一般 診 療の代になってきています︒時代のニーズ︑地域のニー

おかげさまで︑当院は２０２２年

強 化 も 進 めています ︒２０１５年には形 成 外ズを的確に捉えながら︑生き残るための戦略を50

科︑２０２１年には皮膚科に医師が常勤してい12

今後もしっかりと考えていきたいと思います︒

一般 診 療 や 市 民 公 開 講 座 な ど
地 域に貢 献 で きる病 院へ

病院の周知に欠かせない存在になっています︒

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ますが︑どちらも一般 診 療を受け入れており︑

9 FFG MONTHLY SURVEY Vol.158

医療法人真鶴会 小倉第一病院

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九州初となる夜間人工透析が可能な透析専門診療所としてスタートした
当院は地域にはなくてはならない存在で、現在330人を超える透析患者さまが通院されています。
2021年に建設された新病院は、患者さまの「第2の住まい」にしたいという中村秀敏理事長の強い想いが結実したものです。自然光を多く取り入れた各
施設は病院であることを忘れてしまいます。職員の皆さんのスペースも充実していて、「患者さまのために職員が働きやすい環境を」という理事長の声に大きく頷きました。地域医療を支える「ハッピーな」存在として、更なる飛躍を遂げられるものと確信しています。

かわひで代表取締役社長

やま山川 秀明 氏あき新 旅 客ターミナルビルの誕 生で活 気 ︒
地 域との共 生と熊 本の経 済 発 展に大きく貢 献するゲートウェイへ︒

くま もと こく さい くう こう

熊本国際空港 株式会社
取引店／熊本銀行 本店営業部■ 会社概要設立：2019年／所在地：熊本県上益城郡益城町／資本金：64億4,000万円／従業員：112名（2023年7月現在）／事業内容：阿蘇くまもと空港の運営、航空機運航に伴う障害防止・損失補償、
空港施設建設・管理など

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10空港前にて（左から山川社長、野村頭取）

11 FFG MONTHLY SURVEY Vol.158

コロナ 禍が立 ちはだかるなかにある状 況です︒
コロナ禍 前の２０１９年と比あり︑旅客数は国内線︑国際線ともに回復傾向

較しても︑５月は ・３％︑６月は ・５％︑７月

民 間 委 託による再 出 発
阿 蘇 くまもと 空 港の航 空 管 制 を 除 く 運 営

は ・３％︑８月は ・３％といった具合に︑旅客

２０１９年４月︒熊本地震によって被災した空現し︑台湾の半導体製造大手であるＴＳＭＣのまた︑今年９月には台北への定期便就航が実数が戻ってきています︒

港の旅客ターミナルビル建て替えを前提に︑運熊本進出と相まって︑空港利用者数のさらなるで︑当社の船出はとても厳しいものでした︒民間までのさまざまな困難を乗り越えてこられた大コロナ禍に阻まれるなか︑当 社がここに到る

り入れながら路線誘致などにも注力しつつ︑旧そのような状況下︑リモートによる活動を取寄って事業を推進していける企業風土がありまする当 社には︑各 企 業の知 見や専 門 性を持ちホールディングスなどの 社と熊本県を株主と4 2

業 務 を 担 う 熊 本 国 際 空 港 株 式 会 社の設 立は営が民間委託されることとなり︑三井不動産を

伸びが大いに期待されるところです︒

委託前の２０１８年度旅客数が過去最多の約

きな理由は︑組織そのものが幅広い知識と経験

強みと するダイバーシ ティ集 団

豊 富 な 知 見 と 経 験 ︑多 様 な 価 値 観 を代表とする企業グループが運営権者となって当社が設立されたのが始まりです︒
空 港 全 体 の 運 営 を 実 際 に 開 始 し たのは
２０２０年４月からですが︑折しも世界中を巻

３４６万 人であったのに対し︑国 際 線の運 休をを有する人材から成る集団であったことです︒

き 込 んだ 新 型コロナウイルス禍 が 始 まった 頃

万 人にま

余 儀なくされた２０２０年 度は約

国 内 線ターミナルビルの解 体に着 手 ︒２０２１

す ︒社 員は︑株 主 会 社から出 向している者 ︑以三 井 不 動 産を筆 頭に︑九 州 電 力 ︑九 州 産 交

年１月に着 工した新 旅 客ターミナルビルは約前より 阿 蘇 くまもと空 港 運 営に携わってきたで落ち込むという状況でした︒

２年の工 事 期 間 を 経て︑本 年３月に開 業しま者︑他業界で経験を積んで転身した者︑専門知691した︒そして︑５月には新型コロナウイルスが感

3 1

88 96

識をもっている国のアドバイザーなどから構 成

11

5

85

染症法上︑
﹁５類 ﹂の位 置 付けとなったことも84

価値観を強みとするダイバーシティ集団といえされており︑
いわば︑豊富な知見と経験︑多様な地 域にひらかれ た 場の両 立 を 目 指 す

航 空 会 社に選ばれる空 港 ︑

空 港 運 営において︑これまでになかった民 間から撤廃︑そして新旅客ターミナルビルの開業

コロナの５類への移 行 ︑政 府 水 際 対 策の緩 和ます︒

ならではの発想力︑実行力︑連携力を発揮した

8というタイミングを捉えて︑当 社ではとくに以航しています︒また︑９月から運 航を開 始した

10

結果︑国内線と国際線共用の搭乗待合エリア︑まずは︑路 線の誘 致 ︒
つまり ︑当 空 港を就 航先として選ぶ航空会社を増やす活動です︒

変わったところでは︑運用時間外を利用して台北線は︑スターラックス航空とチャイナエアラ

定時性と利便性を高めて使いやすく居心地のいい空港を目指します!

下の三点に注力しています︒

ど充 実した免 税 店のブランドラインナップ︑海外ネットワークを活かしたエアポートセールスの︑滑走路をコースに用いたマラソンイベントもインのダブルトラック運 航によって利 便 性は高国際線に関しては︑すでにソウル線が毎日運実施︒職員や関係機関のみならず︑地域住民や

まりつつあります︒運休路線の復便や︑これまでなどが実現しています︒

地 元の大 学 生も巻き込んで︑空 港の存 在 感と直行便のなかった中国大陸︑東南アジア方面と

7

羽田空港などの国内大規模空港に比肩するほ

山川社長

魅力を感じていただくきっかけになっています︒の新 規 路 線 開 拓に向けて︑誘 致 活 動を加 速させていきたいと考えています︒
国内線についても︑札幌や仙台などと路線を
11 9

1.対談風景／2.事務所には阿蘇くまもと空港で運航している飛行機の模型が展示されている／3.空港
内を見学／4.3階の天板は小国杉が使用されている／5.展望デッキに向かう通路からは搭乗待合エリア
を眺めることができる／6.滑走路を一望できる展望デッキで記念撮影／7.15分単位で利用できるワーク
スペース／8.お土産購入エリア（搭乗待合エリア内）／9.搭乗待合エリアの休憩スペース／10.広々としたスペースでくつろげるラウンジ／11.企業メッセージ

つなぐ活動に注力し︑現在最も北の就航地である成田空港以北の都市との新規就航を目指していきます︒
また︑阿蘇くまもと空港が﹁九州の中心に位置する﹂という地 理 的 優 位 性を訴 求しつつ︑熊本が誇る自 然 ︑歴 史 ︑食といったさまざまなコ
ンテンツの発 信にも力を入れていきたいところ

13 FFG MONTHLY SURVEY Vol.158

熊本国際空港 株式会社

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事務所前にて。前列左2人目から山川社長、野村頭取、
田口本店営業部長（熊本銀行）です︒これについては︑地域の皆さまのご協力も仰ぎ︑一体となって路線誘致につなげていけたらと思います︒

二つめは︑﹁シンプルで利用しやすい︑国内線・

国 際 線一体 型のターミナルビル﹂の実 現 ︒阿 蘇

くまもと空 港には︑早めに着いて搭 乗 待 合エリアに入ってしまえば︑保安検査の時間を心配しながら並ぶこともなく︑ゆったりと食 事や買い物を楽しめるという利 点があります︒そして︑そのメリットは徐々にお客さまに浸 透してきており︑早めに空 港を訪れる方が増 えています︒

テナントと手を取り 合 うなかで空 港の魅 力をさらに高め︑
お客さまの利便性向上と定時性の確保に努めていきます︒

三つめは︑商 業 ゾーンの充 実 化 ︒２０２４年

秋をめどに︑地域にひらかれた広場と商業ゾー

ンを同 時にオープンさせる予 定でしたが︑﹁送迎 者も利 用できる店 舗を早くオープンさせてほしい﹂とのご要 望を多くいただき︑商 業 ゾー

ンの店舗は前倒しでの順次オープンを視野に計画を進めています︒

また︑もともとビジネス需要が高い空港でしたので︑新 旅 客ターミナルビルには︑
テレワーク

スペースを設置︒こちらも設備の拡充を推進していきたいと考えています︒

14

FFG MONTHLY SURVEY Vol.158

心か ら 笑 顔 に な れ る 場 に

訪 れる人 も 働 く 人 も安 全・安 心 を 第 一 とし て ︑入れているところです︒その結果として︑社内が理 解し合い支え合えるような取り組みに力をひとりの思いに耳を傾けながら︑皆がお互いを一体となり︑会社の成長︑空港の成長を継続的通信などのライフラインを確保できる造りの新たな旅客ターミナルビルを完成に促していけたらと思います︒

2020年より阿蘇くまもと空港の運営に携わっておられる熊本国際空港株式

阿 蘇 くまもと空 港は︑国 内 外の人や物 資を会社は、安全と安心の提供を第一として、地震に強く、非常時にも電気・水道・送り出し︑受け入れている︑社会経済にとって欠

大 勢の夢 を 育み︑未 来 をひら く

させ、今年3月に供用を開始されました。

また、利用者の利便性に配慮し、国内線と国際線のターミナル機能を一体かせない役 割を果たしているインフラです︒そ関わるすべての人に笑顔をもたらすために発道の開通が︑早ければ２０３４年度末に予定さインタビューを終えて

野村 俊巳

取締役頭取

熊本銀行

して︑
ＤＸが進展した結果︑かえってリアルなヒ
トとモノの動きは︑
より価値のあるものになって災拠点となる重要な役割も担っています︒より展する阿蘇くまもと空港は︑災害時には広域防ワークを伸展させて成長することは︑地域のみ

いっそう大勢の人々に﹁使いやすくて良い空港﹂

いる︑と私は感じています︒また︑空 港がネット

ならず︑国の経済発展にもつながるので︑インフだと認識していただくために︑まずは熊本の経路 線の拡 充 ︑定 時 性と利 便 性の追 求によるラを安 全に運 営する私たちの役 割はとても重ですから︑搭 乗する方や地 域の方々︑空 港で

空 港の魅 力 開 拓の先には︑﹁ 飛 行 機には乗らな済発展に寄与できる︑選ばれる空港を目指して働く人のいずれにとっても︑﹁ 安 全・安 心 ﹂を提いけど遊びに来た﹂﹁次はここから飛行機に乗っ要であり︑それだけの責任を問われるものだと供する施設であることが第一だと考えます︒そてみたい︑旅行に出かけたい﹂という大勢の夢がいきます︒のうえで︑当社がビジョンとして掲げる﹁訪れるあるはずです︒

そのような場の実現のために︑私自身が心がれています︒空港の利便性が高まって︑産業の集化し、待ち時間を短縮するスマートレーンなどの最新機器も導入されています。

空港周辺の賑わい創出、交流人口の拡大を通じて、
ますます熊本の発展に貢献されるのを期待しています。

認識しています︒

人も︑働く人も︑笑顔になれる︑世界でいちばんけているのは︑﹁ 明るく 楽しく ﹂をモットーに︑積が図られることで︑空港を中核とした﹁街﹂のまた︑熊本県が目指している空港アクセス鉄働く人たちが気持ちよく働けて︑人としても成創出を目指し運営を続けてまいります︒

居心地のいい空港﹂を目指します︒

長していける環境を整えていくこと︒社員一人

15 FFG MONTHLY SURVEY Vol.158

熊本国際空港 株式会社

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To

や

会長

とく
やす

やす

德安 憲一 氏

とく

代表取締役

けん
いち

鰻一筋に１５０年 ︒
博 多で生まれ︑育った信 頼と味をこれからも守り続けていく︒

よし づか株式会社 𠮷 塚うなぎ屋

德安 さやか 氏

取引店／十八親和銀行 福岡営業部グループ■ 会社概要設立：1873年／所在地：福岡市博多区／資本金：
1,000万円／従業員：65名（2023年6月現在）／
事業内容：鰻料理専門店

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店舗前（左から德安社長、德安会長、山川頭取、德安女将）

17 FFG MONTHLY SURVEY Vol.158

繁 盛し ている裏にあった

明 治 時 代でも 鰻は︑非 常に高 級な食 材でし

設 置 していた筏に 鰻 を 取 りに行 き ︑お 客 さま

4 2た︒ただ︑今と違うのは来 店するとお客さまは

創 業は１８７３年 ︑おかげさまで︑２０２３

はお酒を飲みながら︑鰻が焼き上がるのを待った︒その頃 店を仕 切っていた３代 目は﹁ 鰻 焼き

6

歴 代 当 主が歩んだ 苦 難の歴 史年でちょう ど１５０年 を 迎 えます ︒創 業 者でているという風 情のあるものでした︒その筏がその鍛 冶 屋が︑なぜ鰻屋になったのか逸 話がの名 人 ﹂と言われるほどの腕 を 持っており ︑お

3 1

いかだ

ある 德 安 新 助は︑代々︑今の福 岡 市 博 多 区 吉あったことから ︑大 正 時 代には今の福 岡 市 博

残っています ︒新 助がある時 ︑行 き 倒れの人を店はいつも 大 繁 盛していました︒また︑東 京に

5

まずゆっくりと湯につかり ︑その間に那 珂 川に塚で鍛 冶 屋を営んでいました︒その当 時 ︑吉 塚

多 区 中 洲に支 店を出しています︒
その中 洲 支 店は︑１９４５年６月の福 岡 大には鍛 冶 屋 が 多 く ︑現 在 ︑地 元の千 代 森 神 社
ふいご

月８日に鞴 祭空 襲で焼 失 したのですが︑戦 後 を 迎 えると吉助 けたところ︑その人が鰻 職 人だったそうで︑も 出 店しているほどでした︒ところが︑名 人と塚 本 店を整 理して︑中 洲５丁 目で再 開しましそのお礼にと鰻の調 理 法を伝 授してくれまし誉れが 高 かった３代 目は財 布の紐 が 緩 く ︑店ます︒

た︒𠮷 塚 うなぎ 屋 独 自の﹁こなし﹂はこの時に

その後４代 目に皺 寄せが来て︑借 金 返 済には繁 盛 しているのに資 金 繰 りに困るという 状

か︑いまだに謎に包 まれています ︒ちょうど 明

奔 走しました︒堅 実な経 営や金 融 機 関の手 助

学 んだもので︑関 東 風でも 関 西 風でもないこ治になり ︑武 家 制 度 が 廃 止 され︑廃 刀 令 ととけなどもあり ︑徐々に経 営 改 善をしていったの況に陥っていったのです︒

もに鍛 冶の仕 事 が 廃れてきたこともあり ︑心

です︒
ぎ屋 ﹂
へと生まれ変わったのです︒

機一転 ︑鍛 冶 屋から鰻 料 理 専 門 店﹁ 𠮷 塚 うなとから︑
この鰻 職 人がどこから来た人だったのうなぎが開 催されているのも︑その名 残と言われてい︵福岡市博多区千代︶
で毎 年
11若 くし て 継いだ５代 目
念 願 で あった 新 店 舗 を 完 成

後に経 営 も 安 定 し ︑先 代 からの念 願であった借 地だった店の土 地を買い取り︑２００９年

は︑階 段 が 急でお 客 さまに不 便 をお 掛 けしてに︑現 在の店 舗 を 新 築 しました ︒以 前の店 舗
しかし ︑その心 労 も あったのか４ 代 目 が 心いたのですが︑新しい４階 建ての店 舗ではエレ

けました ︒しかし︑４代 目が亡 くなると︑お客

院に毎 日 報 告にいきながら ︑店の味 を 守 り 続たのです ︒５代 目は︑４代 目が入 院している病

口は︑木々が茂り︑博 多 塀が情 緒を醸し出してたつ席となっており︑博 多 川を望む建 物の入りウンターとテー ブル席 ︑３ 階 が 座 敷 や 掘 りご

してご来 店いただいています︒店 内は２階がカ

8筋 梗 塞で倒れ︑５代 目に当たる現 会 長の德 安さまの中には﹁ 先 代から味が変わった﹂と言わいます ︒博 多に生まれて︑博 多で育ってきた 当

10

ベーターを設 置し︑車いすのお客さまにも安心れる方 もいらっしゃいました︒実 際には亡 くな

店 らしい構 えが 出 来 上 がったのではないかと産地にこだわり、「こなし」と呼ばれる独特の製法にて調理した鰻をぜひご賞味ください!

憲一は︑ 歳という若さで店を継ぐことになっる前から５代目が手がけていたので︑味は同じ／8.試食風景／9.店舗外観／10.加工場風景／

思います︒

案内／6.厳選された国産鰻／7.当社自慢の鰻重はず ︒そこで︑５代 目はあえて新しいことはせ7

1.対談風景／2.産地モニター案内／3.4.5.厨房

焼 き ながら ︑もみ︑た た く

11 9

35

ず︑伝統を守り続けようと決意したのです︒

德安憲一会長﹁ こなし ﹂と 呼ばれる独 特の製 法
当店の鰻は﹁こなし﹂と呼ばれる調理法が特徴です︒腹割り・串打ちなどは関西風と言えま
すが︑焼きながら︑もみ・たたく﹁こなし﹂を行

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うことで︑鰻の味を最 大 限に引 き 出 す 調 理 法は ︑全 国 的にも 珍 しいのではないかと 思います ︒この﹁こなし﹂によって︑鰻からにじみ出 た

11.企業メッセージ株式会社 𠮷塚うなぎ屋

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前列左4人目から德安さやか社長、德安憲一会長、山川頭取、森田支店長（十八親和銀行）

脂で表 面 がムラなく 焼 き 上 がり ︑鰻 そのものがふっくらと︑皮がパリッと仕上がるのです︒

蒲 焼 きの決め手となる﹁ 秘 伝のタレ﹂は︑継ぎ足しながら受け継がれています︒ほんのりと甘めの味わいで︑ふっくらと香 ばしくあがった鰻のうま味をさらに引き立ててくれます︒

さらに︑当 店の鰻は国 産のみ取 り 扱 うとい

うことが特 徴となっています︒外 国 産のものはどこでどのように育ったのか分からず ︑自 分た

ちが見 たこともない場 所で育った 鰻 をお客 さ

まにお出しするわけにはいきません︒鰻の産 地

で有 名な静 岡 ︑宮 崎 ︑鹿 児 島に出 向いて︑生 産

者と直 接 顔を合わせ︑実 際の飼 育の様 子を見て信 頼できるところのものだけを 厳 選 して仕入れています︒その生 産 者の方は︑当 店１階モ

ニターでもご紹 介していますので︑ぜひご覧いただければと思います︒

常 連の方への感 謝 を 忘 れ ずに

より愛 さ れ ︑信 頼 さ れる店に２０２２年２月に７代目として︑代表取締役に就任しました︒以前は海外からのお客さまや20

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観 光 客が１日 中 途 切れることなく 来 店 され︑忘れてはならないと思っています︒

さまの顔を見て接 することの大 切さも決して日をま た ︑毎 年﹁ 丑 の日 ﹂を 発 案 し た と 言 われうし

従 業 員が休む暇がないほどだったところに︑新型コロナウイルスの感 染 拡 大で一気にお 客 さ
ひら が げんないている 平 賀 源 内 の命 日にちなみ︑ 月を支えてくださったのが︑地元 常連のお客さま

連れのお 客 さまに限 り 店 内メニューを 半 額に

﹁ 𠮷 塚 うなぎ屋こどもの日 ﹂と定め︑お子さま

まが減ってしまいました ︒そんな 中で︑私 たちです ︒コロナが 落 ち 着いて︑またにぎわいは戻するサービスを 行っています ︒これは︑普 段はださるであろうお 子 さまに︑ぜひ 当 店の鰻 をりつつありますが︑地 元 常 連のお客さまへの感

２０２３年は創 業１５０周 年にあたり ︑何味 わっていた だ き たいとの 思いで 続 けていま

鰻 店になじみのないお客 さまにご 来 店いただ

か記 念になるようなことができればと考 えてす︒鰻が苦 手というお子さまも︑当 店に来ると謝を忘れることがあってはならないと︑改めています︒また︑今 後は効率化とお客さまをお待﹁ 美 味 しい﹂と 食べてくださることが多 く ︑嬉いくと同 時に︑将 来 ︑この店のファンになってく

たせすることがないよう 予 約システムなどもしく思います︒

感じました︒

德安さやか社長

導 入しようと計 画していますが︑対 面で︑お客

また ︑鰻 職 人の確 保 も ︑店 を 守 り 続 けてい
くには欠かせません︒若い世 代は鰻になじみがないため︑調 理 学 校に出 向き︑実 際に鰻をさばく様 子を見てもらい︑興 味を持っていただくよ
うな取り組みも考えています︒
１５０年が経ち︑これから新しいことを始め

ますます発展されることを期待しております。

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るよりも︑これまでやってきたことをより 深 く

十八親和銀行

取締役頭取

山川 信彦

インタビューを終えて12掘り下げ︑より親しんでいただけるお店にしていきたいと思います︒

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株式会社 𠮷塚うなぎ屋

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当社は、
「こなし」と呼ばれる独自の調理法や、永年受け継がれてきた「秘伝のタレ」により、150年に亘り国内外多くのお客様に愛され続けてこられました。

また、今までの伝統に加え、研究機関と共同して生簀の水質改善に取り組まれ、お米のブレンドも研究を重ねられるなど、素材に拘り、たゆまぬ努力を継続されていらっしゃいます。これまで培われた伝統の味を守り続け、今後も