ŊŔŔŏ ġĲĴĵĶȽĴĵĺĲਝനࡇ௙ࣣ૙຦ࡄ‫ݪ‬ਫ਼༭࣬ల˓࣢໹଼ĲĸාȪĳııĶාȫŃŶŭŭŦŵŪůġŰŧġŵũŦġłŬŪŵŢġœŦŴŦŢųŤũŊůŴŵŪŵŶŵŦġŰŧġŇŰŰťġŢůťġŃųŦŸŪůŨŏŰįĸȄĳııĶłŬŪŵŢġœŦŴŦŢųŤũġŊůŴŵŪŵŶŵŦġŰŧŇŰŰťġŢůťġŃųŦŸŪůŨȶ߃୤‫ٸ‬Αβ·Πσͥ͢ͅȁΫȜσ͈ΩΗȜϋ෇ে໦႒ȷġ Ȫ ߧ ౓ ȁઍ ௱ ȁ ఈ ȫȺਝനࡇॲ౷ΫȜσȻȶࣞ຦ৗྙ஥ͬ࿒എ̳͂ͥȁࡇॲఱ൨͈૊১ૄ࠯͈࠿൦ȷġ Ȫ ๶ ಫ ḁ̏ ̤ ͥ Ȇ ള ༏ ȁၦ ࢨ ȫȺࡇॲఱ൨̷͂ͦͬဥ̞̹ྙ஥Ȼȶ૗ள෽౷ͬဥ̞̹ȁ࿹ၻࣖ༦͈֗ਅ̷͈͂ਈ௮ഐ଻ȷġ Ȫ ള ༏ ȁ୍ ‫ מ‬ȁ ఈ ȫȺ̭̻ࣖ͘༦Ȼ

目

次

１．原著論文（報文）①「近赤外スペクトルによるビールのパターン認識分類」・・・・・・・・・・・・・ 1
熊谷昌則、高橋豊、進藤昌、小川信明②「味覚センサによる市販食用塩の味質評価」・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 6
熊谷昌則、三浦幸子、杉本真帆、石川匡子、松永隆司③「マンナナーゼ生産菌の分離と培養条件の検討」
・・・・・・・・・・・・・・・・12
戸枝一喜、保苅美佳④「食品の加熱工程における加熱履歴表現モデルの構築」
・・・・・・・・・・・・・17
秋山美展、高橋徹、大久長範、長縄明大⑤「高品質味噌を目的とする県産大豆の蒸煮条件の検討」
・・・・・・・・・・・・・23
尾張かおる、渡辺隆幸⑥「秋田県産酒造原料米における酒造適性の経年変動」
・・・・・・・・・・・・・・31
高橋仁、渡辺誠衛、大野剛、田口隆信、中田健美、立花忠則、田口トモ子⑦「色素培地を用いた優良酵母の育種とその酒造適性」
・・・・・・・・・・・・・・38
渡辺誠衛、新野葉子、田口隆信、高橋仁、大野剛、中田健美、立花忠則

２．原著論文（研究ノート）①「秋田酒こまちと蕎麦におけるγ－アミノ酪酸の分布」
・・・・・・・・・・・・・47
大久長範、大能俊久、高橋仁②「食品工場におけるカビの発生事例」・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・49
佐々木康子、菅原真理③「県産味噌のイソフラボン量と配糖体、アグリコンの比率」
・・・・・・・・・・・53
渡辺隆幸、尾張かおる、高橋慶太郎④「食用担子菌類が持つ各種酵素活性」・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・57
樋渡一之、小笠原博信、堀一之、高橋砂織

３．総説①「安全、高品質な食品製造に関する研究」
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・61－秋田県内中小食品製造工場における HACCP 簡易構築の取り組み－
菅原真理、佐々木康子
４．特許の概要（７件）
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・69
５．学会発表要旨（３３件）・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・73
６．外部発表論文再録（１４編）
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・91
７．その他の外部発表論文リスト（７件）
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 167

１．原著論文（報文）（７編）①「近赤外スペクトルによるビールのパターン認識分類」・・・・・・・・・・・・・ 1
熊谷昌則、高橋豊、進藤昌、小川信明②「味覚センサによる市販食用塩の味質評価」・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 6
熊谷昌則、三浦幸子、杉本真帆、石川匡子、松永隆司③「マンナナーゼ生産菌の分離と培養条件の検討」
・・・・・・・・・・・・・・・・12
戸枝一喜、保苅美佳④「食品の加熱工程における加熱履歴表現モデルの構築」
・・・・・・・・・・・・・17
秋山美展、高橋徹、大久長範、長縄明大⑤「高品質味噌を目的とする県産大豆の蒸煮条件の検討」
・・・・・・・・・・・・・23
尾張かおる、渡辺隆幸⑥「秋田県産酒造原料米における酒造適性の経年変動」
・・・・・・・・・・・・・・31
高橋仁、渡辺誠衛、大野剛、田口隆信、中田健美、立花忠則、田口トモ子⑦「色素培地を用いた優良酵母の育種とその酒造適性」
・・・・・・・・・・・・・・38
渡辺誠衛、新野葉子、田口隆信、高橋仁、大野剛、中田健美、立花忠則

- 35 -- 36 -

- 37 -

- 38 -

- 39 -

- 40 -

- 41 -

- 42 -

- 43 -

- 44 -

- 45 -

２．原著論文（研究ノート）（４編）①「秋田酒こまちと蕎麦におけるγ－アミノ酪酸の分布」
・・・・・・・・・・・・・47
大久長範、大能俊久、高橋仁②「食品工場におけるカビの発生事例」・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・49
佐々木康子、菅原真理③「県産味噌のイソフラボン量と配糖体、アグリコンの比率」
・・・・・・・・・・・53
渡辺隆幸、尾張かおる、高橋慶太郎④「食用担子菌類が持つ各種酵素活性」・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・57
樋渡一之、小笠原博信、堀一之、高橋砂織３．総説（１編）①「安全、高品質な食品製造に関する研究」
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・61－秋田県内中小食品製造工場における HACCP 簡易構築の取り組み－
菅原真理、佐々木康子

４．特許の要約（7 件）①「γ－アミノ酪酸含有組成物並びにその製造方法」・・・・・・・・・・・・・・69
戸枝一喜、渡邉誠衛、木村貴一、大友理宣、進藤真人、菊池継夫、京野勉

特開 2005-65691②「ハタハタ卵巣由来の粘質物、その取得方法および用途」・・・・・・・・・・・69
戸枝一喜、塚本研一、高橋徹、杉山秀樹、船木勉

特開 2005-82525③「メラニン産生促進剤及びメラニン産生促進用組成物」・・・・・・・・・・・・70
畠恵司、堀一之、高橋砂織、坂本賢二、向山俊之

特開 2004-345959④「新規酵母及びそれを用いた清酒の製造法」・・・・・・・・・・・・・・・・・70
渡邉誠衛、新野葉子、中田健美、立花忠則
特願 2004-177923⑤「新規抗腫瘍性蛋白質」・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・71
戸松誠、生田安喜良

特開 2004-75676⑥「黒変を除去したジュンサイおよびジュンサイの黒変防除方法並びにジュンサイの保存方法」・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・71
杉本勇人、塚本研一、山田幸樹
特開 2005-21067⑦「γ－アミノ酪酸強化発酵食品の製造方法」・・・・・・・・・・・・・・・・・72
塚本研一、戸枝一喜、大久長範、船木特開 2005-052103

勉５．学会発表（国際学会、6 件：国内学会、２7 件）【国際学会発表要旨】
1) Identification of nucleotide binding sites on N-acetylglucosamine 2-epimerase(Renin binding protein, RnBP).・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 73
Saori Takahashi, Hironobu Ogasawara, Keishi Hata, Kazuyuki Hiwatashi,and Kazuyuki Hori
The 2nd Korea-Japan Joint Symposium of Food Enzymes (Seoul, Korea)
2) Identification of nucleotide binding residues for N-acetyl-D-glucosamine
2-epimerase.・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 73
Saori Takahashi, Hironobu Ogasawara, Keishi Hata, Kazuyuki Hiwatashi,and Kazuyuki Hori
6th International Conference of the European Chitin Society (Poznan, Poland)3) Continuous production of L-lactic acid using fluidized bed reactor from malt feed,a by-product of beer production.・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・74
Sho Shindo, Tadanori Tachibana, and Katsumi MoriInternational Symposium on Organics Recycling4) Physicochemical properties of heat-treated rice flour and its utilization forprocessed food.・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 74
T. Takahashi, M. Miura, N. Ohisa, K. Mori, and S. Kobayashi
American Association Cereal Chemists/TIA Joint Meeting (San Diego, USA)
5) Signaling mechanisms involved in B16 2F2 cell differentiation by lupeol.・・・・ 75
Keishi Hata, Kazuyuki Hori, and Saori Takahashi
2nd World Congress of Board of Pharmaceutical Science of FIP (Kyoto)
6) Role of the proteins on textural changes of cooked rice during storages of Rice.・・ 75
Toshihisa Ohno, Takahiro Kaneko, and Naganori Ohisa
World Rice Research Conference 2004 (Tsukuba, Japan)【国内学会発表要旨】（秋田応用微生物研究会第５回講演会、秋田市）
1) 「多機能タンパク質としてのレニン結合タンパク質について」・・・・・・・・・76
高橋砂織、樋渡一之、小笠原博信、畠恵司、堀一之（日本食品保蔵科学会第５３回大会、大阪府）
2) 「キトサン、グリシンによる硝酸還元細菌の生育阻止」・・・・・・・・・・・・76
菅原久春

（日本素材物性学会第１４回大会、秋田市）
3) 「加熱処理による米粉の物理化学的特性の改変」・・・・・・・・・・・・・・ 77
高橋徹、熊谷昌則、大久長範、三浦靖、小林昭一

4) 「秋田県産地ビールの近赤外スペクトルに基づくケモメトリックス手法によるパターン認識分類」・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 77
熊谷昌則、高橋豊、李華、進藤昌、小川信明（日本食品工学会第４回年次大会、東京都）
5) 「改質米粉の配合が膨化食品の食品テクスチャーに与える影響」・・・・・・・ 78
高橋徹、大久長範、三浦靖、小林昭一（第１８回キチン・キトサンシンポジウム、東京都）
6) 「部位特異的変異体作成による GlcNAc 2-エピメラーゼのヌクレオチド結合残基の解析」・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 78
高橋砂織、小笠原博信、樋渡一之、堀一之（食品酵素化学研究会第４回学術講演会、東京都）
7) 「N-アセチルグルコサミン 2-エピメラーゼのヌクレオチド結合に関与するアミノ酸残基について」・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 79
高橋砂織、樋渡一之、小笠原博信、畠恵司、堀一之（日本生薬学会第５１年会、神戸市）
8) 「ニカラグア民間薬"Taray"に含まれる抗菌性イソフラバン化合物」・・・・・・ 79
堀一之、向山俊之、木村真紀子、坂本賢二、高橋砂織（日本食品科学工学会第５１回大会、盛岡市）
9) 「温度および溶質によるフタル酸エステル溶液揮発性の検討」
・・・・・・・・ 80
堀一之、高橋砂織

10) 「味覚センサによる市販食用塩の味質評価」・・・・・・・・・・・・・・・・ 80
熊谷昌則、三浦幸子、石川匡子、松永隆司
11) 「加熱処理米粉の配合がライスプディングの食品テクスチャーに与える影響」・ 81
高橋徹、大久長範、三浦靖、小林昭一

12) 「古米化による米飯テクスチャー変化の原因に関する研究」・・・・・・・・・ 81
大能俊久、金子隆宏、大久長範

（日本食品科学工学会東北支部会、秋田市）
13) 「稲庭うどんと他の茹で麺の破断強度比較」・・・・・・・・・・・・・・・・ 82
大久長範、堀金明美、吉元茜、大能俊久、吉田充

14) 「Streptomyces 属の生産する生澱粉分解酵素について」・・・・・・・・・・・82
金子隆宏、大能俊久、大久長範（平成１６年度日本水産学会東北支部大会、八戸市）
15) 「伝統的ハタハタ加工品の特徴と新しいハタハタ加工品開発の可能性」
・・・・・ 83
塚本研一、戸枝一喜、船木勉（第７７回日本生化学会大会、横浜市）
16) 「Analysis of cell death induced by a novel lectin, aralin」
・・・・・・・・・・ 83
Takashi Komeno, Makoto Tomatsu, Yasushi Kawasaki, Naomi Adachi, Akinori
Sugiyama, Akira Ikuta, and Fumio Tashiro（日本応用糖質科学会平成１６年度大会、鹿児島市）
・・・・・・・・・・・ 8417) 「Streptomyces 属の生産する生澱粉分解酵素について」
金子隆宏、大能俊久、大久長範（日本土壌肥料学会平成１６年度大会）
18) 「カドミウム含有バイオマスの乳酸発酵とカドミウムの分離（１）カドミウム含有バイオマスからの乳酸発酵」
・・・・・・・・・・・・・84
佐藤秀樹、進藤昌、服部浩之、茅野充男

19) 「カドミウム含有バイオマスの乳酸発酵とカドミウムの分離（２）乳酸によるソルガムからのカドミウムの分離」
・・・・・・・・・・・・85
佐藤秀樹、進藤昌、服部浩之、茅野充男（第２２回日本植物細胞分子生物学会秋田大会、秋田市）
20) 「ウコギ科植物カルスからの aralin 類似抗腫瘍性タンパク質の生産」・・・・・ 85
戸松誠、田代文夫、生田安喜良（第６３回日本癌学会学術総会、福岡市）
21) 「タラノキから抽出した新規の細胞毒性タンパク質 aralin によるアポトーシス誘導機構の解析」
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 86
川崎靖、戸松誠、杉山晶規、田代文夫

（平成１６年度化学系学協会東北大会、盛岡市）
22) 「水のミネラルバランスと味覚センサ応答パターン」・・・・・・・・・・・・ 86
熊谷昌則、大野剛、高橋仁、中田健美

23) 「味覚センサによる市販食用塩の判別分析」・・・・・・・・・・・・・・・・ 87
杉本真帆、三浦幸子、石川匡子、松永隆司、熊谷昌則（日本薬学会第１２５年会、東京都）
24) 「ミョウガ地上部に含まれるグリセロ糖脂質化合物」・・・・・・・・・・・・ 87
堀一之、畠恵司、樋渡一之、高橋砂織

25) 「Lupeol によるメラノーマ細胞に対する転移抑制作用」・・・・・・・・・・・88
畠恵司、堀一之、高橋砂織（日本農芸化学会２００５年度大会、札幌市）
26) 「麹菌 (Aspergillus oryzae) の impala 様 DNA トランスポゾンの菌株間多様性」
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 88
小笠原博信、小畑浩、泰洋二、高橋砂織、五味勝也

27) 「マイタケを用いた魚醤油速醸法の開発」・・・・・・・・・・・・・・・・・ 89
樋渡一之、塚本研一、熊谷昌則、大能俊久、高橋砂織７．その他の外部発表論文リスト（6 件）①「Inhibitory peptides of nonapeptide derived from porcine troponin C against
angiotensin I converting enzyme」
K. Katayama, M. Tomatsu, S. Kawahara, K. Yamauchi, H. Fuchu, Y. Kodama,Y. Kawamura, and M. Muguruma

J. Agric. Food Chem. 52, 771-775 (2004)②「Production of N-acetylneuraminic acid from N-acetylglucosamine and pyruvate
using recombinant human renin binding protein and sialic acid aldolase in one pot」
Jeong-Oh Lee, Jung-Kyu Yi, Sun-Gu Lee, Saori Takahashi, and Byung-Gee Kim

Enzyme Microb. Technol. 35, 121-125 (2004)③「N-アセチルグルコサミン 2-エピメラーゼ（レニン結合タンパク質）」高橋砂織
キチン・キトサンの応用と開発④「ポリフェノールオキシダーゼ

平野茂博監修pp143-152, シーエムシー出版 (2004)－チロシナーゼとラッカーゼ－」

小笠原博信、高橋砂織
食品酵素化学の最新技術と応用
井上國世監修－フードプロテオミクスへの展望－

pp192-198, シーエムシー出版 (2004)⑤ 「鹿角霊芝の機能性の検討」
坂本賢二、辻村範行、後藤考宏、畠恵司、高橋砂織、堀New Food Industry 46, 6-11 (2004)⑥「３分つき米における GABA 生成の条件検討」
大久長範、大能俊久、秋山美展
東北農業研究 57, 256-266 (2004)⑦「トチュウ」
戸松誠

地域特産物の生理機能・活用便覧
津志田藤二郎編

pp48-51, サイエンスフォーラム (2004)

一之