（別紙様式４）
平成28年4月1日

職業実践専門課程の基本情報について
学校名

設置認可年月日

校長名

東京ベルエポック
平成20年2月27日
製菓調理専門学校
設置者名

所在地

渡邊 昭

設立認可年月日代表者名

学校法人 滋慶学園 昭和58年12月23日

浮舟 邦彦

目
的

〒134-0088
東京都江戸川区西葛西5-2-11（電話） 03-5878-3393
所在地〒134-0084
東京都江戸川区東葛西6-16-2（電話） 03-5878-3311

フレンチ・イタリアンの優れた料理技術と創作能力を持ち、サービスマンとしての知識と能力を持ったシェフを養成する

分野

課程名

学科名

専門士

高度専門士

衛生

衛生専門課程調理師科

平成22年文部科学
大臣告示第152号

―

修業年限

昼夜

2

昼

年

全課程の修了に必要な総授業時数又は総単位数

講義

演習

実習

実験

1,800

660

300

840

―

生徒実員人

141

専任教員数人7■前期：4月8日～8月31日

学期制度 ■後期：9月16日～3月31日

長期休み

―
単位時間

生徒総定員
144

実技

兼任教員数

成績評価

■学年始：４月１日■夏 季：7月27日～8月31日■冬 季：12月21日～1月5日■学年末：3月31日

23人

人■成績表： 有
■成績評価の基準・方法
各科目について定期試験、毎回授業で実施の小テストの2要素にて評価

教育課程の定めるところにより、学年ごとに修了卒業・進級 すべき教科目について試験を行い、合格者に対して該当教科科目の修了を認定する。また、条件学校長及び学校長の指名者による卒業進級判定会議にて審査の上、判断する。

■クラス担任制：
有■長期欠席者への指導等の対応
生徒指導

16人

総教員数

■課外活動の種類
課外活動 料理技術コンクール

電話連絡および面談等の実施■サークル活動：無■主な就職先、業界等
ホテル、レストラン、カフェ、デリカテッ
セン、集団給食※１■就職率： 100 ％就職等の ■卒業者に占める就職者の割合※２
状況： 86.4 ％
■その他

調理師
食品技術管理専門士
専門調理師技術考査
主な資格・サービス接遇検定3･2級
検定等 JESCコミュニケーションスキルアップ検定
フードコーディネーター3級
A･F･T色彩能力検定3・2級（平成27 年度卒業者に関する平成28年5月1日 時点の情報）■中途退学者■中退率5名平成27年4月1日 在学者
平成28年3月31日 在学者

136
131

3.7 ％

名（ 平成26年4月1日
名（ 平成27年3月31日入学者を含む）卒業者を含む）■中途退学の主な理由
中途退学
集団不適応、目的意識・学習意欲の低下 などの現状■中退防止のための取組「体験学習プログラム」を軸として教育プログラムを入学前から卒業後までフロー化することで額的意識と学習に対するモチベーションの維持向上を図ると共に、教職員の教授力並びに問題発見解決力の強化に努める。
ﾎｰﾑﾍﾟｰｼﾞ http://www.seika.belle.ac.jp/

※１「大学・短期大学・高等専門学校及び専修学校卒業予定者の就職（内定）状況調査」の定義による。
①「就職率」については、就職希望者に占める就職者の割合をいい、調査時点における就職者数を就職希望者で除したものとする。
②「就職率」における「就職者」とは、正規の職員（１年以上の非正規の職員として就職した者を含む）として最終的に就職した者（企業等から採用通知などが出された者）をいう。
③「就職率」における「就職希望者」とは、卒業年度中に就職活動を行い、大学等卒業後速やかに就職することを希望する者をいい、卒業後の進路として「進学」「自営業」「家事手伝い」「留年」「資格取得」などを希望する者は含まない。
（「就職（内定）状況調査」における調査対象の抽出のための母集団となる学生等は、卒業年次に在籍している学生等としている。ただし、卒業の見込みのない者、休学中の者、留学生、聴講生、科目等履修生、研究生及び夜間部、医学科、歯学科、獣医学科、大学院、専攻科、別科の学生は除いている。）※２「学校基本調査」の定義による。
全卒業者数のうち就職者総数の占める割合をいう。
「就職」とは給料，賃金，報酬その他経常的な収入を得る仕事に就くことをいう。自家・自営業に就いた者は含めるが，家事手伝い，臨時的な仕事に就いた者は就職者とはしない（就職したが就職先が不明の者は就職者として扱う。）

１．教育課程の編成（教育課程の編成における企業等との連携に関する基本方針）
本校の建学理念である「実学教育」「人間教育」「国際教育」の実現のために企業等と多様な連携を推進し、業界で求められる人材を｢体験型学修｣を通じて育成していく。

（教育課程編成委員会等の全委員の名簿）
平成2８年4月1日現在

名 前所

古島 昭博
小川 昭久
井上 美津子
関口 崇之
藤崎 隆行
永野 隆志
甲斐 浩典
岡本 和大
小沼 善裕
竹内 浩
本橋 雅人
横井 裕之
坂本 実継

属

学校法人 滋慶学園 常務理事
学校法人 滋慶学園
東京ベルエポック製菓調理専門学校 学校長
東京ベルエポック製菓調理専門学校 事務局長
東京ベルエポック製菓調理専門学校 学部長
東京ベルエポック製菓調理専門学校 学部長
東京ベルエポック製菓調理専門学校 FDC
東京ベルエポック製菓調理専門学校 キャリアセンター長
サンルートプラザ東京 料飲部西洋料理調理課係長
シェラトン・グランデ･トーキョー・ベイ・ホテル 料飲部調理 キャリナリーディ
公益社団法人 東京都洋菓子協会 理事
一般社団法人 日本フードアナリスト協会 理事長
公益社団法人 全日本司厨士協会 城南地区 港支部 役員（開催日時）
第１回 平成28年 6月23日 15：30～17：30
第２回 平成28年10月24日 15：30～17：30
２．主な実習・演習等（実習・演習等における企業等との連携に関する基本方針）
本校建学理念の１つである「実学教育」の実現のためにその分野を専門としている企業や業界団体などと連携し「体験型学習」を通じて実践的な教育を行う。

科 目 名
色彩コーディネート
高度調理技術実習（卒業制作）科 目 概 要連 携 企 業 等

レストランやホテルなどの業界にて商品の色合いや配列、販売促進のポップなどを構成できる基本的な色彩技術の基礎や知識を習得することを目的とし、希望者は履修後にA・F・T色彩検定３級の取得を目指す。
企業や業界からのテーマに基づいたオリジナル料理をグループ学習にて提案する。制作にあたっては、コンセプトワークをはじめ、レシピ作成、原価計算、プレゼンテーションに至るプロセスを通じて総合力を養う。

色彩活用研究所サミュエル

株式会社東京ベイホテルズ

３．教員の研修等（教員の研修等の基本方針）
教職員の授業内容・方法、クラス運営方法を改善し向上させるとともに、マネジメント能力を含む指導力の習得および専門技術や知識を向上させるために定期的に実施する。

４．学校関係者評価（学校関係者評価委員会の全委員の名簿）
平成2８年4月1日現在

名 前

所

君嶋 絵利香小石川 典子
与那覇 初美
保戸田 武
森 章
小沼 善裕
竹内 浩

モロゾフ株式会社 （卒業生代表）
パティシエ科在校生保護者代表
調理師科在校生保護者代表
江戸川区 仲町町会 副会長
拓殖大学紅陵高校 学校長 （高等学校関係者）
サンルートプラザ東京 料飲部西洋料理調理課係長 （業界関係者）

属

シェラトン・グランデ･トーキョー・ベイ・ホテル料飲部調理 キャリナリーディレクター（業界関係者）（学校関係者評価結果の公表方法）
URL:http://www.seika.belle.ac.jp/wp-content/uploads/about/jyouhou/h26/hyo_hyoka.pdf

５．情報提供（情報提供の方法）
URL:http://www.seika.belle.ac.jp/about/jyouhou

授業科目等の概要（衛生専門課程 調理師科）平成27年度
分類

必 選 自択 由
必 選修 修 択〇

〇

〇

授業科目名

配
当年
次・
学期

授業科目概要

授業方法 場所 教員
企実
単業
験業
講 演 ・ 校 校 専 兼 等
位と実時の習
数 義 習 ・ 内 外 任 任 連
数
携
実
技授

食品の安全と衛法律に関する基礎知識をはじめ、衛生行政および食品 １
生30
衛生法などの基本知識を学ぶ。
前（衛生法規）
１通
食生活と健康
社会的環境衛生、感染症予防の保持など衛生管理に・（公衆衛生学）ついて学ぶ。
２
前
１
食品と栄養の特通
各種栄養素の機能および栄養の摂取など、豊かな食・性生活を築くための基本知識を学ぶ。
２（栄養学）
前1 〇〇〇90 3 〇〇〇

90 3 〇〇

〇

2 〇〇

〇

90 3 〇〇〇〇 〇〇〇食品に関する成分や特性などについて学び、正しい十食品と栄養の特分な知識を生かし、料理に役立てる。また食品のもつエ １
性
ネルギーとその特質、食品の変質と防止法、生産と消 通 60（食品学）費について学習する。

〇

食品の安全と衛 食中毒の分類と原因・予防・保存、食品添加物の使用
生基準について学習する。食品中の有害物質、衛生管（食品衛生学）理、保存と表示について学習する。

〇

食品の安全と衛生
食品衛生に関する実験や鮮度判定を行うことで、食品 １30（ 食 品 衛 生 学 実 衛生を身近に感じ衛生管理の重要性を再確認する。
後習）1〇

調理理論と食文化概論
調理に関する理論を習得する。また、現代の様々な食 １60（ 調 理 理 論 Ⅰ ･ ビジネスに必要な基礎知識を深める。
通Ⅱ）

2 〇

〇

〇

〇

調理理論と食文
1年次で学んだ知識、技術を店舗実習という場で体現す ２化概論
90る。
前（調理理論Ⅲ）

3 △ 〇

〇

〇

〇

調理理論と食文
様々な料理の歴史やその背景に関する文化を学び、何 ２化概論
30
故今日に至ったかを学習する。
後（食文化概論）

1 〇

〇

合計

１通・
２
前

26 科目
卒業要件及び履修方法

学則および施行細則に基づき学年ごとに修了すべき教科目について試験を行い、合格者に対して該当科目の修了を認定する。
また、学校長及び学校長が指名した者より構成される卒業進級判定会議を開催し、審査のうえ判定する。

〇

1,800単位時間( 60単位)
授業期間等
１学年の学期区分
１学期の授業期間（留意事項）
１ 一の授業科目について、講義、演習、実験、実習又は実技のうち二以上の方法の併用により行う場合については、主たる方法について○を付し、その他の方法について△を付すこと。
２ 企業等との連携については、実施要項の３（３）の要件に該当する授業科目について○を付すこと。

２期
15週

授業科目等の概要（衛生専門課程 調理師科）平成27年度
分類

必 選 自択 由
必 選修 修 択

授業科目名

配
当年
次・学
期

授業科目概要

授業方法 場所 教員
企
実
単業
験業
講 演 ・ 校 校 専 兼 等位と実時の習
数 義 習 ・ 内 外 任 任 連
数
携
実
技授

〇

調理実習
（西洋料理）

道具の取り扱い、素材の下準備についての基本技術を１習得するとともに、調理師として必要な基礎知識を学
90
前ぶ。

〇

調理実習
（日本料理）

〇

3〇 〇

〇 〇

日本料理に必要な包丁研ぎ、切り方と名称を学び、基本的な調理法を修得する。

１90 3前〇 〇〇調理実習（中国料理）

中国料理に必要な包丁研ぎ、切り方と名称を学び、基本的な調理法を修得する。

１90 3
後

〇 〇

〇

〇

調理実習

基本料理が作れるようになるとともに、調理師として必要な基礎知識を深める。

２30 1
前

〇 〇

〇 〇

〇

色 彩 コ ー デ ィ 色彩配色の基本知識や効果を学び、ネートメニュー作成に活かし役立てる。

〇

フードサービスレストランでのサービスに関する技術と知識を学ぶとと
１
実習
もに、サービス接遇検定３級を取得できる知識を習得す
60（サービス接遇通る。
演習）〇

フードサービス実習
レストランサービスに関する知識と技術を習得するとと（経営フードマネ もに、経営実務の基礎知識を養う。
ジメント演習）〇

高度調理技術実 基本料理が作れるようになるとともに、調理師として必習
要な専門分野の応用技術、知識を習得する。

〇

総合調理実習２30 1
前大量調理とサービスについて学ぶ。

合計〇〇〇 〇

2〇〇〇

3〇〇〇8〇 〇〇 〇２90 3
前〇 〇〇 〇

１前・ 90２通
１後・ 2402通

26 科目
卒業要件及び履修方法

学則および施行細則に基づき学年ごとに修了すべき教科目について試験を行い、合格者に対して該当科目の修了を認定する。
また、学校長及び学校長が指名した者より構成される卒業進級判定会議を開催し、審査のうえ判定する。

1,800単位時間( 60単位)
授業期間等
１学年の学期区分
１学期の授業期間（留意事項）
１ 一の授業科目について、講義、演習、実験、実習又は実技のうち二以上の方法の併用により行う場合については、主たる方法について○を付し、その他の方法について△を付すこと。
２ 企業等との連携については、実施要項の３（３）の要件に該当する授業科目について○を付すこと。

２期
15週

授業科目等の概要（衛生専門課程 調理師科）平成27年度
分類

必 選 自択 由
必 選修 修 択

授業科目名配当年次・学期

授業科目概要

授業方法 場所 教員企実単業
験業
講 演 ・ 校 校 専 兼 等
位と実時の習
数 義 習 ・ 内 外 任 任 連
数携
実
技
授

〇

製菓調理総合技
デザートの基本知識、技術を学ぶ。
術

２90 3
後〇 〇

〇

〇

高度調理技術実 テーマにあわせたコンセプト作りをチームで考えコース
習
料理を作成する。また作成したものをプレゼンテーショ（卒業研究）
ンできる力を身につける。

２90 3
後

〇 〇

〇 〇 〇

〇

外国語

１30 1 〇
後〇フ ー ド コ ー デ ィ 食ビジネスの基本を理解しフードコーディネーター３級ネートの資格取得を目指す。

２30 1
後

〇

プレゼンテーショ
パソコンの基本的知識と操作を身につけ、一般的なソフ ２ン技術
30
トを使用できる能力を養う。
後
（ＰＣ）

〇

講読演習

〇

就職講座

〇

技術考査対策１
社会人になるための考え方やコミュニケーション技術を 前・ 60
身に付ける。また、業界の現場に触れプロより調理師
２になるためのマインドを学ぶ。
後
１
就職活動の流れを知り、就職試験に具体的に必要な業 後・ 60
界研究、面接、履歴書の作成など就職できる力を身に２つける。
前〇〇〇〇〇〇〇

2 〇 △〇〇

2 〇 △〇〇〇〇

1２30 1
後専門調理師技術考査合格を目指す。

合計

〇

26 科目
卒業要件及び履修方法

学則および施行細則に基づき学年ごとに修了すべき教科目について試験を行い、合格者に対して該当科目の修了を認定する。
また、学校長及び学校長が指名した者より構成される卒業進級判定会議を開催し、審査のうえ判定する。

〇

1,800単位時間( 60単位)
授業期間等
１学年の学期区分
１学期の授業期間（留意事項）
１ 一の授業科目について、講義、演習、実験、実習又は実技のうち二以上の方法の併用により行う場合については、主たる方法について○を付し、その他の方法について△を付すこと。
２ 企業等との連携については、実施要項の３（３）の要件に該当する授業科目について○を付すこと。

２期
15週