創業300年に向けた老舗酒蔵の取組み。
これからも美味しい日本酒をつくりたい。

株式会社神戸酒心館
代表取締役社長
安福武之助

会社概要

宝暦元年（1751年）創業、安福家による家族経営が270年続く。
➢ 神戸酒心館は、４つの蔵からなる複合施設。
「福寿蔵（醸造棟）」「東明蔵（販売店舗）」「豊明蔵（酒心館ホール）」「水明蔵（蔵の料亭さかばやし）➢ 「清酒製造業」「観光事業」「飲食事業」の一体化による価値創造を目指しています。
➢

阪神・淡路大震災

1995年の阪神・淡路大震災では蔵が完全に倒壊し、酒造りの継続も危ぶまれました。
➢ それでも再建を果たし、今日でもこの地で酒造りを営んでこられたのは、脈々と受け継がれてきた蔵人たちの技術と情熱が、神戸酒心館にはあったからです。
➢ 各方面からのご支援により復興し、1996年5月「神戸酒心館」を設立。
➢

当社の酒造り当社の酒造りは次の要素が絶妙に、そして永続的に作用しあったものです。
➢ 天与の名水 「宮水」
➢ 兵庫特産の酒米 「山田錦」➢ 自然の要素‐ 六甲おろしの寒風‐ 瀬戸内の温暖な気候

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3良いお酒は、よい原料からお酒の原料は米と水です。原材料がシンプルだからこそ、良い日本酒を造るために「良い米」と「良い水」はとても重要なものとなります。
➢ 当社では神戸市北区大沢（おおぞう）地区の農家と村米制度（むらまいせいど）による特別な契約を交わしており、丹念に栽培された山田錦などの米を用いて酒造りを行っています。
➢

天与の名水「宮水」

当社の酒造りは、六甲山の自然の恵みの結晶である「水の力を活かす酒造り」といっても過言ではありません。

➢➢

日本名水１００選に選ばれる西宮の名水は「宮水」と呼ばれています。
宮水は六甲山系からの伏流水で、花崗岩を主とした岩盤を流れてくるため鉄分が少なく、カリウムやリンが多く含まれており、酒造りに最も適した水のひとつです。

社員による酒造り➢ 平成17年より杜氏制度を廃止し、社員による酒造りに移行。
➢ 管理プロセスのデータ化を重点課題。
➢ 洗米、浸漬、蒸米などの時間や温度に関するデータを取っていくことで、社員だけでも高いレベルのお酒を安定的に造れることが可能。

ノーベル賞の公式行事で提供される日本酒➢「福寿 純米吟醸」は2008年からノーベル賞公式行事で提供される日本酒に選ばれるなど、国内外で高い評価をいただいています。

サステナブル経営

クオリティーの追求という限定された目的のためだけでなく、持続的生産にも目を向ける。
➢ 「環境価値」と「経済価値」を両立し、「品質」「イノベーション」「持続可能性（サステナビリティ）を経営の軸とする。
➢環境価値と経済価値の両立

気候変動リスクの対応想定されるリスク

物
理的リス
ク

移行リス
ク

【急性】
異常気象の発生割合【慢性】
長期的な気候の変化（平均気温、降水パターン）■豪雨や台風の被害がさらに深刻化した場合、バリューチェーンが甚大な被害を受け、事業継続が難しくなる可能性がある。
■深刻な水不足により農地や酒蔵が影響を受け、事業継続が難しくなる可能性がある。
■主要原料である山田錦などの酒造好適米の収量が減少した場合、財務インパクトが大きく、事業継続に関わると考えられる。

【市場変化】
顧客行動の変化■環境配慮意識の高まりに伴うリスク・機会が、売上高に影響する新たな要因となりうる。

【政策・法制度】
炭素価格の上昇■カーボンプライシング等の導入によりエネルギー調達コストへの影響が大きいと想定される。

【政策・法制度】
農業生産にかかる規制の変更■石油由来肥料・農薬使用規制により、農産物の生育不良、品質の劣化、病害虫拡大、価格高騰等

グリーン・イニシアティブ＜サステナビリティへの旅＞

2030年に向けて、優先的に取り組むべき重要な分野を「脱炭素社会」「循環経済社会」「自然共生社会」の3分野に定め、様々な取り組みを行います。
目指す姿

具体的な取組

脱日本酒の製造においてCO2排出ネット・ゼロを達成する。

炭素2030年の目標

CO2排出量削減

すべての直接事業において100％再生可能エネルギーを使用する。

社

自社の排出量（スコープ1+2）のみならず、スコープ3を含めたサプライチェーン全体で削減を目会指す。※2050年までの目標とする

循

日本酒で使用するビンの再資源化100％を達成する。

環経

サステナブル素材の活用

済

オガスプラントから生まれる有機消化液の栽培利用を推進する。
日本酒で使用するラベルや化粧箱は、持続可能性が担保された材料100％使用を達成する。

社会

持続可能な酒米づくりにおいて、下水から回収される再生リン肥料（こうべハーベスト）やバイ食品廃棄物（副産物）対策酒粕の原料としての有効活用を図る。

自日本酒の製造において、兵庫県産米使用100％を達成する。

然

農家が持続可能な農法（ドローンを活用したリモートセンシング）を導入することを支援する。

共生

持続可能な調達

日本酒を製造する工程で使用する水の量を削減する。
神戸市北区大沢地区の棚田を産学連携で復活させ、山田錦の生産を目指す。

社「農薬・化学肥料不使用」の有機米（オーガニック米）の使用量を拡大する。

会

六甲山の環境保全活動やコウノトリの野生復帰事業を応援する。

世界初、カーボンゼロの日本酒

脱炭素社会

このお酒は、100％再生可能エネルギー（Scope2）、カーボンニュートラルな都市ガス（Scope1）に転換することで、日本酒製造における二酸化炭素(CO2)排出ネット・ゼロ(カーボンゼロ)を達成しています。
フードサプライチェーンにおける脱炭素（カーボンニュートラル）に貢献します。

「福寿 純米酒 エコゼロ」

有機農業への取組み
Rice Fields➢➢

循環経済社会

弓削牧場のミニバイオガスプラントから生まれる副産物、有機消化液の栽培利用によって、資源循環と自然エネルギー普及モデルの確立を目指しています。
同時に、オーガニック栽培に向け、山田錦では進んでいない除草剤を使わない栽培技術にも取り組みます。

有機農業への取組み

循環経済社会

食と農のごみを発酵させてバイオガスを作る際の副産物である「消化液」で酒米を育て、日々発生している膨大なごみ問題の解決と、化石燃料から自然エネルギーへの転換への流れをつくること
で、人と自然を新しい資源循環でつなぐ「地エネの酒for SDGsプロジェクト」から生まれた日本酒です。
※酪農家＋山田錦生産者＋蔵元＋神戸新聞社「福寿 純米吟醸 山田錦 環（めぐる）」

持続可能な酒米づくり➢

循環経済社会

神戸市、JA兵庫六甲、コニカミノルタ他と連携し、ドローンを用いた画像解析、生育診断、再生リン肥料（こうべハーベスト）を用いた生育調査を行うなど、生産力向上と持続可能性の両立をイノベーションで実現。

SDGsを軸とした循環型農業の推進

循環経済社会➢ リモートセンシングによる酒米「山田錦」の栽培・技術の確立➢ 地域資源の循環・再生リン配合肥料（こうべハーベスト）を通じて「都市」と「産地」を結ぶ➢ 生産地とのつながり
・村米制度による持続可能な生産と消費形態の確保※神戸市、コニカミノルタ㈱、兵庫六甲農業協同組合（JA兵庫六甲）、㈱神戸酒心館「福寿 純米吟醸 山田錦 環和 –KANNA-」

ビン（ボトル）の再資源化

循環経済社会➢ 再生可能な透明ビンに静電塗装を施すことで、年間45万本のビンがリサイクル可能に。

副産物の価値向上

循環経済社会

粕汁や酒粕鍋➢ 酒造りの副産物である酒粕は、利用しなければ産業廃棄物➢ 板粕にして商品化したり、酒粕を使った料理を提供

環境保全と生物多様性への配慮

自然共生社会➢ 六甲山の環境保全活動やコウノトリの野生復帰事業を応援。

節水技術の積極的な導入

ジェット式気泡技術を採用した節水型

自然共生社会

新型 洗瓶機リンサー➢ 2010年からの7年間で、生産量が3倍に増えたのに対し、水使用量の増加を35％に抑えることができた。

SXで描く未来のあるべき姿 ～ 神戸市北区大沢地区～
神戸山田錦推進研究会をコアにしたソーシャルイノベーション概念図
インパクト大持続可能性の伸展

Eco-DRR指南

大学・研究室

LCA評価

大学・研究室Eco-DRR＋
ネガティブエミッション（Scope3計測）

新規の関係

棚田の復元

データ活用
田んぼダム

Smart農業＋循環型農業

ｻｽﾃﾅﾌﾞﾙな酒造り

ピンポイン
ト追肥

JA兵庫六甲・農家

再生リン肥料の提供

神戸市リモート
センシング

自然エネルギー転換

既存の役割

新規の役割

インパクト小関係性・エリアの拡大

既存の関係