文化遺産おもてうらプロフィール1963年東京生まれ︒映像作家︒ＮＨ
Ｋ︑民族文化映像研究所をへて独立︒映光と闇が︑灯明の影絵のように交錯する京都︒

味の根っこ

主な作品に﹃ひめゆり﹄︵２００７年︶︑

祇園の細い辻を駆け抜ける風が︑葦簀を揺らし︑

マリコ・イア像製作会社﹁プロダクション・エイシア﹂
代表︒日本をはじめとするアジア地域のドキュメンタリー番組︑映画を手がける︒﹃クニ子おばばと不思議の森﹄
︵ＮＨＫス
ペシャル︑
２０１１年︶
︑﹃森聞き﹄︵２０１０年︶など︒日仏合作ドキュメンタリー﹃千夜の祇園の賑わいが去り︑舞妓さんたちは置屋

年の一滴 だし しょうゆ﹄︵２０１４年︶で第６回辻静雄食文化賞受賞︒に戻っていった︒修行中の板前さんたちも包丁を障 子を隔てた窓ガラスをコトコトと叩く︒この人間学のキーワード柴田 昌平

研ぎ︑鍋も洗い終え︑近くの三畳間の寮へ帰って

夜︑ぼくは寝付けず︑階下の厨房へと降りていっ

次号予告・編集後記

まい こ

いった︒スティーブ・ジョブズも愛したという老

た︒厨房の中心には﹁だし壺﹂と呼ばれる大きな世界をスケッチする

ぎ おん

舗料亭のご主人から︑﹁柴田さん︑二階の客間に陶器が鎮座する︒この店の一日ぶんのだしが明朝ん︒﹁柴田さん︑これと塩だけで私たちはほぼ全

田中 雅一○○してみました世界のフィールド10	

コンタクト・ゾーン

20

よし ず

泊まっていっていいよ﹂と言っていただき︑﹁物語﹂

また引かれ︑この壺に入れられるだろう︒その傍ぼくが食と正面から向き合ってドキュメンタての料理を作ります︒秘密も何もありません﹂といは微生物が産み出すもの﹂と食品科学の先生か

たねこうじ

唄と踊り―アイヌ文化伝承の今

upopo newa rimse

金 炅均

ちゅう ぼ うの種が見つかるまでここにいようと居候を決め込

らには四本の瓶︒醬油︵淡口・濃口︶︑酒︑みりリーを作るのは初めてだった︒きっかけは五年前

昔気質で下駄履きのご主人は言っていた︒ぼくは︑

しょうゆ

んだ︒

に宮崎県椎葉村で焼畑を営むおばあさんを一年が鼻を近づけた︒どこか共通する香りがある︒﹁匂醬油・酒・みりんの入った四つの瓶をそっと開け︑して鉈目法という人類初のキノコ栽培が四百年ほら聞いていた︒この四つに共通する微生物は何だ

しい ば そんを腐らせるキノコが欠かせないことを知った︒そかりで記録したこと︒焼畑の森の循環に︑木や根

ど前︑日本の山地で起こったことを知り︑感動をろう？ 疑問が次々と湧いてきた︒調べていくうち

祇園の深夜の厨房から膨らんでいった﹁物語﹂︒
こうしてドキュメンタリー映画﹃千年の一滴 だししょうゆ﹄は成長していった︒

小笠原 小夜8		食の臨場感を展示する

佐野 睦夫―国境を超えた「文化遺産争い」

朝倉 敏夫

音の居場所

大野木 啓人18

6		食を伝える筆と墨澤井 一彰

4		新しい展示法をデザインする

コーヒーの伝統は誰のものか？

162		
「韓日食博」 のいきさつとねらい21

ピーター J. マシウス

なた め

覚えた︒ぼくらの身近な食材は︑実は山の民︑海に︑世界最古のバイオビジネスとも言える種麹屋の室の中でアスペルギルス・オリゼという日本に︵もやし屋︶という存在に出会い︑さらに種麹屋り口にドキュメンタリーにしようと考えた︒フラ

しかない麹菌が偶然にも生まれたというサイエン

日本列島の人々と自然との関わりを︑食を切ンスの放送局や映画庁が資金の一部を出してくれ

スの﹁物語﹂が見つかった︒の民の自然観察の末に﹁発明﹂され︑ここにある！

ることが決まり︑北海道から九州まで旅してきた︒
えい ち

大自然と向き合った日本列島の人々の叡智 ＝﹁だし﹂は見えてきた︒
しかし何かが足りない⁝⁝︒

1

エッセイ 千字文

竹川 大介

特集  韓日食博

9月号目次

1

月刊

14

柴田 昌平

みんぱく Information
12	

和食創成の物語の発見

和食創成の物語の発見

千字文
エッセイ

特集

月

︱

日より 開 幕した特 別 展﹁ 韓日 食 博

今年︑二〇一五年は日韓国交正常化五〇周年にマを﹁食﹂として︑それぞれ独自の展示案を考え︑はどうだろうかと提案した︒そして︑共通のテーていることから︑特別展のテーマを﹁食﹂として民博の展示の基本は︑研究成果を展示することにさて︑民 博での展 示をどうしようかと考えた︒

あさくら

ただいた︒たしかに日本人には﹁韓日﹂というこぎ ひろ と

とし お

朝倉 敏夫

韓ワールドカップ共同開催においても韓国国立民いう約束をし︑ソウル民博の学芸員である金 昌 鎬

キム チャン ホ

互いに協力しあって展示をつくりあげていこうと

年ソウルスタイル
共同作業の体制を整えた︒

さんを民 博の客 員 研 究 員として一年 間お招きし︑

チョンジン ギ開催してはと考えた︒ソウル民博の千鎭基館長は

そこで︑二〇一三年に日本の﹁和食﹂と韓国の﹁キ示を作った仲でもあり︑すぐに賛 成してくれた︒﹁ソウルスタイル﹂のときに学芸員として一緒に展ムチとキムジャン文化﹂がユネスコ無形文化遺産ある︒わたしはこれまで韓国社会を研究してきた

ればとも思った︒とはいえ︑今回の展示は︑まずのような印象を与えてしまうのではないかと思っとばには違 和 感 がある︒ただ﹁日韓 ﹂とすると︑この展示のタイトルについては﹁大学野球でも日本の展示と韓国の展示のバランスが︑ほぼ対等

早 稲 田では早 慶 戦︑慶 應 義 塾では慶 早 戦ですよた︒ 韓｢日 と｣ したのは︑相手への敬意もあってのことだが︑なにより展示を見ていただけば︑そのとした最大の理由である︒

ネ！ 韓国では﹃韓日食博﹄でいいですが︑日本で互いにそうなんですから︑妙に遠慮︑気遣いする

理由は一目瞭然︑わかっていただけるにちがいない︒

は韓国の食文化を知ってほしい︒それが﹁韓日食博﹂

をとおして︑日本の食についても見直す機会になない人たちも多くなってきている︒韓国との比較

も日本の五〇年前の食文化を忘れ︑あるいは知ら化の発展と交流はめざましく︑わたしたち日本人らの五〇年間にかけては︑両国における﹁食﹂文

いということになった︒国交正常化の一九六五年か

両国の食文化を比較する視点も取り入れた方がよていくなかで︑せっかく共同で開催するのだから︑ればよいと考えた︒しかし︑金昌鎬さんと相談しを展示し︑ソウル民博では﹁日本の食﹂を展示す

国社会を見てきた︒そこで︑民博では﹁韓国の食﹂が︑そのひとつの視点として﹁食﹂をとおして韓に登録され︑両国において﹁食﹂への関心が高まっ

なぜ﹁韓日﹂なのですか？

のくらし﹂を開催したが︑今回も両館で特別展を﹁

俗 博 物 館︵ 以 下︑ソ ウ ル 民 博︶ と 共 同 で 特 別 展︱ 李さん一家の素顔あたる︒それを記念して︑かつて二〇〇二年に日﹁ 韓 日 食 博 ﹂のいきさつとね らい

術︑そこにかかわった人 びとを 紹 介 する︒

か︒ そのコンセプ トやデ ザ イン︑起 用された 技

テ ーマと し た 展 示 はどのよ う につく ら れ たの

わかち あい・お も て な しのかた ち ﹂︒﹁ 食 ﹂を27

はやはり﹃日韓﹄と言っていただきたいです︒おこじ

食博って︑食の博覧会？
﹁ 食を展 示する︑だったら味 がわからないとね﹂というご意見がある︒もっともである︒食を感じる第一は味覚だ︒博覧会では﹁食べる﹂ことがで展示のもうひとつの基本は実験にある︒博物館できても︑博物館ではむずかしい︒しかし︑民博の食を展示するには︑どうしたらよいのだろう︑五感でもって感じる展示はできないだろうか︑それを実験してみたいと思った︒
おお のはじめに展示デザイナーについて京都造形芸術
大学の大野木啓人さんに相談に行った︒大野木さんには﹁ソウルスタイル﹂の展示デザインをお願い

食にまつわるオノ
マトペのカリグラ
フィー。
「パルパ
ル
（ぐらぐら）」とハングルで書かれている（6-7ページ参照）

日韓国交正常化 50 周年記念

韓日食博
― わかちあい・おもてなしのかたち

特別展

み二 〇一一年 か ら﹁︵ Designer's Network Asia︶
養成ワークショップ﹂プロジェクトを推進してき大学と韓国芸術総合学校の情報メディア学科では︑

金さんは大野木さんと知り合いで︑京都造形芸術席で︑韓国芸術総合学校の金 炅 均さんに会った︒

キム ギョン ギュン

さらに︑ソウル民博に特展の事前協議で行った立ち上げ︑展示に参加してくださることになった︒

学生さんが︑﹁仮想ミュージアム﹂プロジェクトをいた︒そして︑同学の情報メディア学科の先生とる大阪工業大学の佐野睦夫さんを紹介していただ

さ の むつ お

福留奈美さんに会い︑食メディア研究会を主宰す

ふく とめ な

ネーターをされているお茶の水女子大学研究員のその後︑石毛直道先生とのご縁でフードコーディ

いし げ なおみちの答えは﹁わたし︑ひまですよ﹂という一言だった︒

を紹介してもらえればと思っていた︒大野木さん

お忙しいことはわかっていたので︑若くて優秀な人

二回ほど一緒にした︒しかし︑副学長を兼務され︑して以来︑京都造形芸術大学で韓国関係の展示を

民博 民族社会研究部

8 月 27日（ 木 ）–11 月 10日（ 火 ）国立民族学博物館 特別展示館
会期
会場
コッコッ
（プスッ）

た︒今年度のプロジェクトをわたしたちの展示のために活用してくれることになった︒
こうして標本資料︑図書︑アーカイブス︑絵画の展示とともに︑情報工学︑情報メディア学を導
同利用機関法人である民博ならではの特別展とい入し︑あらたな展示技法の開発とともに︑大学共地下のワークショップとレストランでは﹁味﹂を体う道を開くことができた︒あわせて特別展示館の験できるようにし︑五感で楽しむ﹁食﹂の展示とした︒
展示開催までの過程では﹁意志あるところに道したいという意志をもつ多くの人に︑この展示をは開ける﹂を実感した︒あとは日韓関係を大切に見に来ていただきたい︒

22015 年 9 月号

3

上：ソウルの看板。右からオデン、ウドン、とんかつ
下：食にまつわる日韓のマンガ本。閲覧可能

韓国の食道具。展示手法には趣向が凝らされている8ので拗れるのかと思います﹂といったご意見もい珍島（チンド）の一家庭で用いられていた甕（かめ）
77個も展示される

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おお の

ぎ

ひろ と

大野木 啓人しても他展に遜色なくおこなうことができた︒今新しい展 示 法 を デ ザインする
身近で深い食文化
流ブームもあいまって︑韓国は気楽に行ける海外

はそのころに比べてもよりグローバル化が進み︑韓年ソウルスタイル﹂から早一三年たった︒

当時から︑日韓における異文化の切口はグローバ﹁

況のなかで︑展示形態に困難を極める﹁食﹂をテーとして多くの人びとに親しまれている︒そんな状ある︒まさに文化のなかで食はそれぞれの特徴を継いだ食のこだわりが身に染みついているからで

京都造形芸術大学副学長／教授

文化の幅と深さをもっともとらえ易い事柄に導く

片をスムーズに導入することができ︑それでいて︑しながら︑いかにわかりやすく︑面白く︑楽しめ

微妙なところまであぶりだせるもっとも優れた事

る 空 間 を 作 り 上 げ るか が 我 々デ ザ イ ナ ーの 仕 事柄であるといえるのである︒

新しい見せ方や展示手法を取り入れながら︑ロー展 示 方 法にあ ら たな一石 を 投 じ ら れたら 幸いでである︒今 回の展 示 空 間は国 立民 族 学 博 物 館のある︒の挑戦である︒これも学生たちのかかわりが大きい︒ 美 術 館・ 博 物 館のこれからの あ り 方 を 提 案

コストで展 示 概 念す ら 打 ち 破るあらたな展 示 法のようなお金のかけ方はできなくなってきている︒

は生涯忘れないし︑おふくろの味など親から受けタックンタックン（ほかほか）

ことができる︒生まれ育った味覚や食のしきたりからである︒身近な食から入ることで︑日常の断が自然な形であらわれ︑強い趣向性が見えてくる

あえて食に焦点を絞るのは︑生活のリアリティー

然環境・歴史等切口はいくらでもある︒そのなかで︑独自の文化性を探るには︑衣・食・住はじめ自おこなう意味は何処にあるかである︒

ど こ

日韓の比較文化を切口にした美術・博物館展示をかわからないほどだ︒そのよう な 状 況のなかで︑状況も︑ハングル文字を外せばここが日本か韓国がしない︒街並みも︑地下鉄も︑街行く人びとのい込んだ韓国のコンビニは殆んど日本と変り映え

ほとに当たり前のように並んでいるし︑日常生活に食常空間であるとすれば︑日頃キムチは日本の食卓

ところである︒美術・博物館等が︑そういう非日

発見と感動を体感してもらうことを主目的とする

いものを特別にプレゼンテーションして︑来場者にそもそも美術・博物館は日常見ることができな

マとしたことは︑デザイナー泣かせの課題である︒

したことが記憶に残っている︒幸い﹁李さん一家﹂

今回三大 学︵京 都 造 形芸術 大学︑大阪工業 大学︑

展示への挑戦
韓国芸術総合学校︶の学生がかかわれたのも大きな意味をもつ︒展示のお手伝いに学生が参加するの方から現場を見ることができるし︑作業のアシス

は︑今までもよくあった︒学生たちは展覧会の裏トをして展示ノウハウを学ぶことも︑また作品を身近に観られるのも大きな特権であった︒今回はそれらの学 習 要 素に加 え︑コンテンツの作 成や︑
展示デザインそのものに参加する機会を得た︒それにより︑今まで気づかなかった鑑賞者の視点や︑伝え方を発見し︑学生がこれまでにない感性とエネルギーを発揮することができたように思う︒日
出し合い︑ときには共 同 作 業をおこないながら︑韓の三大学が特性を生かし︑若者がアイディアを
自らの食文化の再発見と編集を展示のなかで発表する機会を得られたのは幸運である︒それをあらたな切口で伝えるため︑学生たちの視点の活動に加え︑現企業・行政機関等の幅広い協力を得ることができたことは大きい︒食の企業はさすがに文化の切口に敏感である︒今回も我々が伝えたい事
柄をスムーズに理解し︑提供してもらえることにうかがわせる結果である︒

なった︒いかに食に人びとが関心をもっているかを会場構成では︑それぞれから出てきたコンテンツを 整 然 と 整 理・編 集された 従 来 型 展 示ではなく︑雑然とした市場のようにあえて仕立てた︒次に何が出てくるかわからない︑親しみをもち︑発見しながら巡るという形で︑いかに興味を引き出払い︑純粋なものの見方を刺激する試みである︒

すかに主眼を置いた︒予期せぬことで概念を取り
ま た 昨 今︑ 美 術 館・ 博 物 館 といえ ど も︑ 今 まで

右：ソウルの可楽洞（カラクトン）にある野菜果物の中央市場。
各地から運び込まれた野菜たち
下：鷺梁津（ノリャンジン）水産市場。ここでは一般の人びとも買え、簡単に料理してもらって２階で食べることもできる。今回の展示は、市場の雑然とした雰囲気にインスピレーションを大いに刺激されたの協力で︑リアリティーある展示ができ︑話題とル化のなか︑明確に展示意図を打ち出すのに苦労

特別展会場設営作業。入口の特別展タイトルを学生たちと描く

42015 年 9 月号

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江戸時代よりはじまる日本のストリートフードの変遷。イラストや解説は鉛筆での手描きキムギョンギュン金 炅均
韓国芸術総合学校教授

提示する役割をしなければならない︒

るためだ︒したがって︑博物館で食べ物をテーマ
げる食べ物を食べることができない状況で︑その味博物館を訪問する観覧者たちが︑展示で取り上味が伝わるオノマトペにした展示をまともに表現して伝えるということ何かを長期間にわたって悩んだ末︑ビジュアル・ラ

のイメージをまともに伝えることができる方法は究を開始した︒さまざまなメディアのなかでも特に漫画の表現のなかに︑その可能性を発見するこンゲージとして擬音語・擬態語に関心をもって研と言語の壁を超えてコミュニケーションしなければが同時に流れるため︑その行動や音を直接的に伝とができた︒映画やドラマ・アニメなどはサウンド

た︑現場経験が不足する学生たちとともに︑文化ならないということも大きな障害要素のなかのひに投影されることにより︑モノ中心の厳粛な既存る若い学生たちの生々しい経験が展示コンテンツ
た︒もちろん︑詩や小説などの文学ジャンルでも行動や音をリアルに伝えるための努力を続けてきその代わりに文字を手で書くことによって︑そのえることができるが︑漫画ではそれができないため︑の博物館での展示から果敢に脱皮してみたいとい合が多いが︑同じ大きさと太さの活字で伝えるしかないという限界がある︒それに対し︑漫画では擬音語・擬態語︵オノマトペ︶を適切に使用する場

術 総 合 学 校 の デ ザ イ ン 科 の 学 生 た ち と 一緒 にリルの上で肉が焼ける音をリアルに伝えられない事実だ︒この五年間︑京都造形芸術大学と韓国芸〝︵ Designer's Network Asia
︶養成ワークショップ〟という名で毎年新たな挑戦をしてきたが︑今これはすべてのものがデジタルに急速に変化しため︑手書きの文字が非常に重要な役割をしている︒

れないということと非常に似ている︒また︑同じ音や行動であっても︑その国の文化によって表現つつあるが︑料理や味は絶対にデジタルに代えらする擬音語・擬態語は全然違う︒例えば︑ラーメ

美しくつくるのではなく︑その物の周辺を取り囲んでいる文化的脈絡のなかで一般人に理解しやすを通じ︑韓日の学生きっかけになることを期待する︒

くっていかなければならないということを感じる

お互いが競争者ではなく︑同伴者として未来をつの国に住んでいる同じ年齢の学生同士が︑今後はからもこのような持続的な交流を通じて︑すぐ隣

デザインの方法論を見つけることができた︒これ

りやすく伝えることができるのかを悩み︑自らのう︒そして︑その内容をどうすれば一般人にわかいて︑もう一度考える機会をもつことになっただろ

り前すぎてその価値に気づかなかった食生活につを通じて︑韓国と日本の学生たちはあまりに当た

今回の展示会を準備するワークショップの過程

自ら探し出していった︒

ケーションをとりながら少しずつ問題の解決策を

らは︑同じテーマに対する悩みをお互いにコミュニ与され始めた︒また︑

いように伝達する︑コミュニケーションの方法論をも極めて重く感じた︒デザインとは︑単に品物を普通の活字ではまな板の上で大根を切る音や︑グ

重要な意味をもつため︑指導教授としての責任感

回の展示は規模やその文化的な価値の面で非常にうチャレンジ精神が︑一方で強く生まれたことも

しかし︑むしろすぐ隣の国で同時代を生きていとつなのは明らかだった︒

ることができるかがもっとも大きな悩みだった︒まわるようになり︑この本質的な問題をどう解決す特別展で展示される学生の作品。韓国語、日本語、英語の解説がつくは決して容易なことではない︒今回の展示にかかまでのすべての過程を通じて︑身体と一体化され度を直接的に感じながら噛み︑飲み込み︑満腹感

かいないが︑味覚は舌を通じてその食べ物の味や温食 を 伝 える筆と墨もしかすると五感のうち︑味覚とは︑もっとも食の展示に挑む

覚︑嗅覚は直接的な身体との接触がおこなわれて仕上げることを当たり前に考えているため︑手で最 初からコンピュータですべての 作 業 を開 始し︑する作業に慣れていない︒したがって今回のワー
クショップは机の上に置かれているコンピュータを片付けて︑筆と墨で線を引く基本的な作業から始めた︒そして︑毎日の自らの食 卓を記 録したり︑ストリート・フードを分析したり︑市場の風景を観察したり︑食の漫画の擬音語・擬態語の表現を分析した︒最初はぎこちないとばかり思っていた学生たちの手書きの文字に︑少しずつ躍動感が付

SNS

原初的な感覚ではないかと思っている︒視覚や聴

韓国語では〝フルルク〟という︒東アジアは同じンを食べるとき︑日本語では〝ずるずる〟というが︑箸と麺文化を共有しているが︑言語や文字の環境によって異なる表現をするのは当然だ︒このよう語を韓国と日本の若い学生たちに手で表現するこな過程を通じて︑食べ物と関連した擬音語・擬態とにし︑その作品を比較展示するという基本的な方向を設定することができた︒

しかし︑最近のデザインを専攻する学生たちは

モラッモラッ（もくもく）
ワークショップにて。前列右から筆者、カリグラファーの姜秉寅（カン・ビョンイン）氏、大野木啓人氏

国を越えたコミュニケーション

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2015 年 9 月号

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壁に貼り出されたワークショップの作品
ワークショップの風景。自らの手で文字を書く

食の臨 場 感 を 展 示 す る
さ

の

むつ お

佐野 睦夫
大阪工業大学教授

自体が博物館であるといっていい︒キーワードには︑あくまで仮想の世界であり︑実関連する画像や映像・音楽にアクセスできる︒し感 覚 を 拡 張 可 能 と す る﹁ 拡 張 現 実 感︵ AR:

互のやりとりのなかから興味を引き出すインタラ︶﹂技術︑あたかもその場にいる
Augmented Reality
ように感じる高臨場感技術︑来館者と作品との相クション技術を活用した︒

かし︑
価値のある実物が体系的または対照的に配置され物と接している訳ではない︒博物館には︑文化的仮想ミュージアムプロジェクト
さらに︑これから文化を継承し︑新しい文化をぶことができる︒そこから︑何を学ぶか︑何を検ており︑実物を︑五感をとおして体感しながら学生み出していく若い人の目線の重要性に着目した︒
学生プロジェクトを編成し︑チームに分かれて作館において実物からの学びを深めるツールである︒
今回の特別展におけるテーマは︑食文化である︒
食文化をどのように表現すれば︑来館者に興味を品づくりをおこなう体制をつくった︒情報技術で索すべきかに気づくのである︒情報技術は︑博物

食は人間の五感︵ 視 覚・聴 覚・触 覚・嗅 覚・味 覚︶
もってもらえるのか？ 臨場感をもって自分たちののすべてを刺激することができる唯一のコンテンツ
メッセージを伝えることができているのか？ この体験を記憶に留めてもらい︑いろんな人に食文化であるが︑今回の展示では︑料理そのものを提示を伝えてもらうにはどうすればいいか？ 当初︑食できない︒当然︑味覚を直接感じることもできない︒
実 物を見て学ぶ博 物 館展示に

具体的には︑身近な﹁たこ焼き﹂をつくる過程

とって今回は大きな挑戦である︒

をプロジェクションマッピングという技術を用いて文化のことを考えたことのなかった学生が︑学生物は展示することができる︒このあたかも実物を自分が焼いているように体験できの目線で議論し作品をつくりあげていった︒

よう な 状 況のなかで︑情 報 技 術

る﹁仮想たこ焼き体験﹂︑
三次元ヘッドマウントディ

幸い︑食をつくったり食べたりす

は︑何をすることができ︑来館者

スプレイをとおして職人の包丁さばき︵ 鱧の骨切︶るために必 要 な 道 具 や環 境の実

ただけるのか？ 実際に食べたりを学習できる﹁仮想包丁さばき体験﹂
︑日常では見に︑本 当の 食 文 化 を 体 感 していることのできない厨房の様子を三六〇度パノラマ

ちゅうぼう

つくらないのに︑そのようにしての一人称視点で覗くことのできる﹁三六〇度パノラ

後の国立民族学博物館の展示のひとつの方向性とら創り上げる展示の意味は大きいと思われる︒今のぞいるように感じてもらえるのか？

マ厨房体験﹂は︑本物を身近で感じとってほしい

技術を用いて︑オノマトペの学習を促進する﹁オこのよう な課 題 を 解 決 する情

ノマトペゲーム﹂も︑身近な食に関する意識をもっ情報技術と博物館の結びつき
情報技術と博物館との結びつきは古く︑有形・無形ともに文化遺産をデジタル化し︑後世に残していく役割を果たしてきた︒情報技術を用いることで︑過去の生活空間や生活道具を︑コンピュー
タグラフィックス技術を用いて再現したり︑限られた過去の学術データから予測技術を用いて当時の人間の営みを解明したりすることができる︒情報技術は︑過去・現在・未来の人間社会を結ぶ道
具であるといえる︒
また︑博物館における情報技術は︑身近になりつつある︒インターネットの普及により︑世界のあらゆるコンテンツを一瞬にして検索し視聴することができるようになった︒ World Wide Web︵︶

チュロンヂュロン
（たわわ）報 技 術 として︑我々は︑人 間 のりつつあるキムチづくりやもちつきを拡張現実感という願いをもっている︒また︑最近では疎遠になてもらいたいという発想からつくられた︒

楽しく体験ができる﹁仮想白菜キムチづくり体験﹂
今回の展示は︑食文化の仮想体験という新しい楽しみながら創り上げるという技術を用いて︑体を動かしてゲーム感覚で

お せち

および﹁仮想もちつきゲーム﹂
︑本来の意味するところを伝えていく機会が希薄になりつつある御節

生のアイデアによるところが大きい︒また︑自分展示技法を取り入れてはいるが︑展示作品は︑学たちが楽しめるコンテンツをつくっていた︒博物館

やりとりする﹁おせちに願いを込めて﹂は︑楽しく展示を体験してもらいたいというアイデアから今回のような専門家以外の観点から︑楽しみながの専門家により構成される展示も重要ではあるが︑に着目し︑相手への願いをおせちメッセージとして生まれた︒さらに︑食べるときの咀 嚼 音に着目し︑あたかも食べているような感覚を呈示する﹁食感

そ しゃく

拡張現実感という技術を用いて咀嚼筋に働きかけ︑
シミュレータ﹂︑調理をしたり食べたりするときの8
2015 年 9 月号

9

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食感シミュレーター 食感シミュレーターは、利用者に食品の咀嚼音を聴かせ、食感を再現するものである。骨伝導ヘッ
ドホンを使うことで、より本物に近い咀嚼音を聴くことができる。噛んだ音や振動をモデル化して、更にリアルな食感を再現することが今後の目標である

なれば幸いである︒

仮想白菜キムチづくり体験 スクリーンに投影された仮想的な調理器具や食材を用いて、白菜キムチづく
り体験をおこなう。拡張現実感の技術を用いて、白菜の収穫から作り込みまでの工程を、ゲーム感覚で学習することができる。協力の度合いを「分かち合い度」と定義し、点数を競う。２人モードは２人で息を合わせ協力しないと点数が上がらない。１人モードもある

擬音語や擬態語︵ オノマトペ︶に着目し︑高臨場感

仮想包丁さばき体験 没入感のある３次元ヘッドマウントディスプレイをとおして、仮想的な調理環境で、切る技術を学習する。具体的には、包丁さばきを３次元センサでキャプ
チャし、職人のお手本の手や腕の使い方との違いをシステムが教えてくれる。上達度の判定もおこなう。協力・料亭「熊彦」（教示映像）、メガソフト株式会社（京の町家のCG映像）

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仮想たこ焼き体験 プロジェクションマッピングの三次元表示技術を用いて、たこ焼き器の形状をした立体スクリーンにＣＧによるたこ焼きを投影して、ユーザの動作を自動認識することにより、手に持ったピックの操作に応じてたこ焼きができあがっていく様子を体験できる

写真が登場するよりも前、スケッチや絵はものごとを視覚的にあらわす重要な手段だった。携帯電話やデジタルカメラで簡単に写真を撮れるようになった今、スケッチをすることには、どのような意味があるのか。

チークの森にて。ブラマプ
トラ川の水を運ぶ水道管の下でヤギが草を食んでいる。
急速に発展している都市グ
ワーハーティーに水を供給するための新しい貯水池を建設中。インド、アッサム州（2015 年）

民博 民族社会研究部

ピーター J. マシウス
（上）乗り合わせた乗客たち。
夜には船室の屋根の上で横になり満点の星空を眺めることができた。インドネシア、スラウェシ島とスラヤール島の中間（1992 年）

スケッチは何のために
民族植物学者は︑植物そのものや︑人びとが植物をどのように利用するのかを観察し︑詳細な基礎デー︱
タ
地名︑日時︑植物名︑環境︑手助け︱ を記録する︒これらは︑知りたいこと︑してくれる現地の人びとの名前記憶しておきたいことの枠組み︑つまり出発点にすぎない︒しかし︑ときには想定を超えることや︑これまでの知見と相反することが見えてくる︒
写真が出現する前︑旅行者にとって日々のできごとを手書きで日記帳にしるすのはいたって通常のことであり︑高品質のスケッチを描く人も少なくなかった︒科学者は冒険旅行にプロの画家を雇い︑見たことを直接記録させた︒描かれたスケッチは印刷技術の発達にともない︑リトグラフやほかの媒体により普及した︒なかでも有名なのはジョセフ・バンクスに雇われ︑キャプテン・クックの南太平洋への航海︵一七六八 ︱七一年︶に同行した植物画家︑シドニー・パーキンソンによる作品だ︵尾道市立美術館で展示中︱ 目を見開いてはいるが︑景色とペンと画の﹃バンクス花譜集﹄は︑シドニー・パーキンソンの原画から作成された︶︒
めいそう

スケッチは一種の瞑想である
用紙に意識を集中していると︑時間の概念や空腹感は消え去り︑周りの音さえもフェードアウトしていく︒今思
えば︑わたしの初めての野外調査は︑実家のすぐそば︑オークランドの比較的古くからある郊外だった︒一九世
紀に建てられたであろう古い家には︑でこぼこのある大きい窓ガラスがあり︑夏の青空に浮かぶ白い雲を映しだしていた︒眺めのなかに並存する
過去と現在を楽しみ︑じっと座っていると︑景色のなかに遠近感を与える
仕掛け︑詳細に描き込むべきものとはしょるべきものが見つかり始める︒

立ち止まって描くひととき
近年︑野外調査は数週間︑数カ月間から︑わずか数日間の非常に短いものに変容してきた︒デジタルカメラを抱えて︑場所から場所へ︑何枚か使える写真があれば︑という希望のもと︑何百枚も撮りながら走り回る︒
あにもかかわらず︑わたしは今でもスケッチブックを抱えている︒調査のう
ち何日かは敢えてカメラさえもたない︒詰め込みすぎのプランにしたがい︑次から次へと移動し続けると︑多くの見るべきものを見失ってしまう︒
立ち止まりスケッチをすれば︑わたしが何者で︑なぜここに来たのかを現地の人びとに知ってもらう機会にもなる︒また︑ある人はスケッチが進んでいく様子を驚きのまなざしで見る︒素早く多くのスナップ写真を撮る姿は不快なまでに目立つ︒だが︑スケッチをしていて周りに嫌な顔をされることはまずない︒ときに︑うまく描けたとき︑友だちになったばかりの人にプレゼントすることもある︒デジタルカメラが当たり前になった時代に︑スケッチを贈ることはますます喜ばれるようになった︒
その場ですぐにでき︑唯一無二で︑人と人を結びつけるものだから︒
これまで何年にもわたり︑多くの場所で野外調査日記をしるし︑写真を撮ってきた︒論文を書くため見返した日記にスケッチが含まれていると︑現地の記憶がより鮮明によみがえる︒スケッチをしていて思いがけず出く
わした魔法のような光景は︑わたしの記憶のなかでも色あせることはない︒
たとえば︑ミャンマーの森の緑に映える黄金の仏塔を見つめ︑ペンをスケッ
チブックに走らせていたとき⁝⁝︒突然小さな男の子がどこからともなく︑
わたしの目の前に転がり出てきた︒はっと見上げると︑わたしの周りには小学生の一団が集まってきていた︒
とにかく︑ラフなスケッチでさえ︑なにもないよりは
はるかに価値がある︒スケッチをすることによってわ
たしは︑憶測や先入観にとらわれることなく︑今そこに生きている世界を︑ことばを介在させず︑ありのままを視覚でとらえることができるからである︒

102015 年 9 月号

11

〔団体（20 名以上）は各 100 円引〕※ 70 歳以上、身障者は、証明できるものを提示により無料

平成 27 年 7 月 18 日（土）〜 9 月 23 日（水・祝）

ニュージーランドのコウワイの木にやってくるトゥイ

会場：尾道市立美術館

1885 年に建てられた家。ニュージーランド、
オークランド（1976 年）
休館日：月曜日（祝日の場合は開館）
開館時間：午前 9 時〜午後 5 時（入館は午後４時 30 分まで）
観覧料：大人／ 800 円、高大生／ 550 円、中学生以下無料

キャプテン・クック探検航海と『バンクス花譜集』展

世界をスケッチする（下）黄金の寺院の仏塔。
気がつけば小学生たちに囲まれていた。ミャンマー北部（2006 年）

ィー ルド○○ して みま した 世界 のフ“Satu, dua, tiga!”（ワン・ツー・スリー！）。次の満潮にむけて木船を浜辺へと引く。
浜辺でウィンチを建てるた
めにココナツの幹が使われていた。インドネシア、スラヤール島（1992 年）

写真：馬に乗る筆者。2001年、サトイモの調査で訪れたエジプトにて

特別展
﹁韓日食博

︱ わかちあい・おもてなしのかたち﹂

日韓国交正常化 周年を記念して︑韓国国立民俗博物館と共同で開催します︒韓国と日本の﹁食﹂文化を五感で味わう新しい
﹁食﹂
の展覧
会です︒
会期

月 日
︵火︶
まで

会場 特別展示館■関連イベント

みんぱく×ＭＢＳラジオ ｐｒｅｓｅｎｔｓ※申込不要︑参加無料︑要展示観覧券

連続講座

月 日︵日︶︑ 日︵月・祝︶時〜 時 分︵ 時 分開場︶

※申込不要︑参加無料

日時
月 日︵土︶ 時〜 時 分
会場 本館エントランスホール﹁点字体験ワークショップ﹂

みんぱくミュージアムパートナーズ※要事前申込︑参加無料︑先着順※懇親会 日︵日︶ 時 分〜 時 分︵申込された方のみ・要会費︶

言語 英語︑日本語︑アメリカ手話︑
日本手話︑香港手話会場 本館講堂︵定員300名︶

日時

好評につき大阪・梅田のナレッジキャピタル
で第 弾を開催！
時間時〜 時 分

お申込み・お問い合わせ先︱

カレッジシアター

会場 あべのハルカス近鉄本店﹁スペース ﹂共催 産経新聞社︑近鉄文化サロン︑スペース※要事前申込︵参加状況により当日受付あり︶
︑参加費各回１000円
特別協力 国立民族学博物館︑千里文化財団

︱

月 日
︵水︶
政府をフィールドワークする
明治以来の110 年ぶりの大改革と日本の官僚文化
講師 出口正之︵本館 教授︶

︱

月 日
︵水︶
﹁聴き語り﹂の芸能
平家物語︑瞽女︵ごぜ︶唄からブルースまで
講師 広瀬浩二郎︵本館 准教授︶

︱

月 日
︵水︶
台 湾のイノシシ 猟
日本のイノシシ 猟 と比較しながら
講師 野林厚志︵本館 教授︶
お申込み・お問い合わせ先

ウェーブ産経カレッジシアター係
06・6633･9087●無料観覧日のお知らせ
月 日
︵土︶
と 月 日
︵月・祝︶
は︑本館展
示と特別展を無料で観覧いただけます︒ただし 日は自然文化園︵有料区域︶を通行される
場合︑入園料が必要です︒●中央・北アジア︑アイヌの文化展示リ
ニューアルのお知らせ
展示リニューアル工事のため︑中央・北アジ
ア︑アイヌの文化展示場を 月 日
︵水︶か
ら 月 日
︵水︶
まで閉鎖します︒家屋模型﹁ア
イヌの家﹂は今回で見納めとなります︒閉鎖
前に是非ご来館ください︒

会場 本館第 セミナー室︵定員 名︶

友の会講演会（大阪）月 日︵木︶
講師 池谷和信︵本館 教授︶
世界の鳥と人とのかかわり
羽根の美しさを求めて
月 日︵水︶
講師 日髙真吾︵本館 准教授︶
日本の漆器 世界の漆器

時間﹁﹃韓日食博﹄を極める！﹂※当日 時から観覧券売場にて整理券を配布 ﹁地球探究紀行﹂
ファッションモデルのアンミカさん︑世界を
みんぱくの研究者が驚きと感動をお届けしま
旅する山中真アナウンサー︑朝倉敏夫︵本館 機関研究成果公開
す
︒
世
界
の
文化の〝奥深く〟へご一緒にどうぞ︒﹁みんぱく手話言語学フェスタ2015 ﹂教授︶
が特別展の魅力に迫ります︒
時〜 時 分日時
月 日︵日︶ 時 分〜 時 分︵ 時 分開場予定︶
会場 本館講堂︵定員450名︶※申込不要︑参加無料︑先着順

食のオノマトペとカリグラフィー
日時月 日︵日︶ 時〜 時︵集合 時 分︶会場 本館エントランスホール︵定員 名︶※要事前申込︑参加費500円︑先着順︑
対象は小学 年生から大人まで
月 日︵日︶① 時〜︑② 時〜︑③ 時 分〜︵各回 時間程度︶

火おこし体験
日時
会場 特別展示館休憩所︵予定︶名ま協力 大阪ガス株式会社﹁みんぱく×ナレッジキャピタル︱ 世界の株式会社大阪ガスビジネスクリエイト 天然素材︱﹂※要事前申込︑参加無料︑先着順︵各回 組︒保護者 名につき子ども
で︶︑対象は小学生とその保護者︱

会場 グランフロント大阪北館 階
みんぱく講演会 台湾文化光点計画講演会◆ ワークショップ
ナレッジキャピタル﹁カフェラボ﹂﹁日本の客家
歴史と現在﹂
香りの体験﹁オリジナル七味づくり﹂※要事前申込︑参加費500円︵１ドリンク
日時
月 日
︵土︶
︑ 日
︵土︶
︑ 月 日
︵土︶ 日本の客家が自身の歴史と現在を紹介します︒
付き︶
︑定員各回 名月 日︵日︶ 時 分〜
① 時〜 時︑② 時 分〜 時 分 日時
主催 国立民族学博物館
会場 特別展示館地下休憩所︵各回100名︶ 会場 本館第 セミナー室︵定員 名︶
一般社団法人 ナレッジキャピタル※申込不要︑参加無料︑先着順
みんぱく映画会 台湾映画鑑賞会

分

9

9

月 日
︵土︶ 時〜 時︱ 中国の食と漢方

月 日︵土︶ 時〜 時

名︵要事前申込︑会員無料・一般500円︶
第114回
月 日
︵土︶ 時〜 時
チョコレートの文化誌
カカオと人の4000年の物語

定員

会場 JICA地球ひろば セミナールーム600

東京講演会

講師 河合洋尚︵本館 助教︶

移住がつくる客家の食第448回

漢方医学は︑古代中国医学が 〜 世紀頃伝来し︑日本の風土や日本人の体質に合わせて独自に発展した日本の伝統医学です︒﹁医食同源﹂ということばが示すとおり︑
漢方のルーツとなる古代中国医学は︑食べ物が体を養う最大の薬であるとしており︑漢方薬を構成する生薬の多くは︑食べ物となっている植物由来です︒中国の医食同源の考え方からどのように漢方薬が生まれたのか︑さらに現在注目されている漢方薬についても紹介します︒●講義と併せ︑漢方の煎じ方︑丸剤の成形の実演もご覧
いただきます︒

講師 池谷幸信︵立命館大学特任教授︶﹁医食同源﹂の思想

第447回※当日先着順︑会員無料︵会員証提示︶︑一般500円

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協力 エスビー食品株式会社時
一般財団法人 ナレッジキャピタル
06･6372･6530!?

11※申込不要︑要特別展示観覧券︑先着順

分〜

会場 本館講堂︵定員450名︶

日時
月 日︵水 祝･︶ 時︵開場 時︶

味わう体験﹁韓国の汁文化と発酵調味料﹂ ﹁一八九五﹂
日時
月 日
︵日︶
︑ 日
︵日︶
︑ 月 日
︵日︶ 日本が台湾を植民地とした1895年に台湾時〜 時の客家が日本軍に抵抗した時の様子を客家語
会場 職員食堂︵各回 名︶で描き出した映画を通し︑台湾文化への理解を深めます︒
司会 福留奈美︵フードコーディネーター・
お茶の水女子大学専門食育士︿上級﹀︶※要事前申込︑参加費500円︑先着順︑対象は高校生以上●ネパール大地震災害の救援募金について︵お礼︶
皆様のご協力により︑ネパール大地震災害の救援募金が万7109 円集まりました︒この募金は 月 日に郵便局から︑日本赤十字社へ振替いたしました︒皆様のご協力に対してお礼申し上げます︒

16

みんぱくゼミナール
時間時 分〜 時︵ 時開場︶
会場 本館講堂
定員 450名︵当日先着順︶
参加費 無料 ︵展示をご覧になる方は展示観覧券が必要です︶
月 日︵土︶※各イベントについてくわしくはみんぱくホームページをご覧ください︒※電話でのお問い合わせの受付時間は︑ 時〜 時︵土日祝を除く︶です︒

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第448回

︱

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博物館は食をどう展示するか
特別展メーキング
講師 朝倉敏夫︵本館 教授︶
大野木啓人︵京都造形芸術大学 教授︶
佐野睦夫︵大阪工業大学 教授︶
金炅均︵韓国芸術総合学校 教授︶
特別展﹁韓日食博﹂
は︑情報工学によるＩＴ技術をもちいた体験型の展示︑情報メディアによる楽しめる展示にチャレンジします︒
この展示ができあがるまでの過程を︑一緒に展示を作りあげる研究者の仲間たちとともに語ります︒

13

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︱

講師 八杉佳穂︵本館 名誉教授︶
私たちに至福の時をもたらす甘いお菓子﹁チョコレート﹂
︒
その原 料 と なる カ カ オ は︑メソアメリ カ に 起 源 を も ち︑
4000年前には栽培されていたことがわかっています︒
薬や貨幣的価値をもち︑交易や貢納の品として珍重され︑またスペイン人が進出する以前は飲料として嗜まれ︑高貴な人のみが口にすることのできる貴重な品でした︒本
講演会では︑ 世紀以前のメソアメリカにおけるカカオ
利用を中心に︑現代のチョコレートに至るカカオと人の長くて深い関係を概観します︒︱ 菓子︑工芸︑史跡に●第 回民族学研修の旅関連企画です︒

第 回体験セミナー

月 日
︵水︶
︑ 日
︵木︶ 訪問先 佐賀県

九 州のなかの朝 鮮 文 化 を歩 く
さぐる関係史日時

みんぱくフェイスブック 0 http://www.facebook.com/MINPAKU.official
電話でのお問い合わせ
6 - 6 8 78 - 8 5 6 0（本館 広報係）
みんぱくホームページ
みんぱくホームページ http://www.minpaku.ac.jp/
http://www.minpaku.ac.jp/

9

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19

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1

友の会
国立民族学博物館友の会 電話 06-6877-8893 （9時〜 17時、土日祝を除く） FAX 06-6878-3716

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拓く壮大な研究世界！

収蔵庫での資料選定

みんぱくウィークエンド・サロン

分〜 時 分

研究者と話そう
時

言語学のフィールド調査が

9

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20

7

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ンス、シェイクスピア……

6

16※申込不要︑参加無料︵要展示観覧券︶

アラビアンナイト、
ベリーダ

14

14

時間
本館の研究者が来館された皆様の前に登場します！
﹁研究について﹂﹁調査している地域︵国︶の最新情報﹂﹁展示
資料について﹂など︑話題や内容は実に多彩︒

月 日︵日︶ 本館ナビひろば

月 日︵日︶ 本館アフリカ展示場を感じ、どう行動したのか。

3

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2015 年 9 月号

デジタル技術でモノ︵文化資源︶を測る
話者 寺村裕史︵本館 助教︶
アフリカ史の謎を解く
話者 竹沢尚一郎︵本館 教授︶を探る知的冒険の記録。既

7

10

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20 世紀後半、土地問題やテロリズムなどの影響により、都市への人口移動が進んだ
アンデス農村。
本書はそうした大きな社会変動を経験したアンデスの人びとが、村落と都市とのあいだで、自分たちの村の聖人信仰を力強く発展させてきた姿を描いたものである。

9

中東イスラーム世界の深部

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3 ,6 0 0 円（税抜）

みんぱくツイッター
みんぱくfacebookページ
http://twitter.com/MINPAKUofficial
http://www.facebook.com/MINPAKU.official
電話でのお問い合わせ 0 6 - 6 8 78 - 8 5 6 0（本館 広報係）

13︱

巡 回展﹁岩 に刻 まれ た 古代 美術
アムール河の
少数民族の聖地シカチ・アリャン﹂
会 期
月 日
︵土︶
〜 月 日
︵日︶
休館日 月曜日︵祝日の場合は翌日︶
会 場 新潟県立歴史博物館
主 催 新潟県立歴史博物館︑新潟日報社―アラビアンナイトの言語世界』

3

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臨川書店

2 ,0 0 0 円（税抜）成の理論では読み解けない

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―人の移動が織りなす文化のダイナミズム』『アンデスの聖人信仰

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『言葉から文化を読む

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■八木百合子 著

1313■西尾哲夫 著

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刊行物紹介

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臨川書店

現象を前に、言語学者は何

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E-mail minpakutomo@senri-f.or.jp
http://www.senri-f.or.jp/

99イルカ漁の高度な技術
ソロモン諸島では︑貝のビーズや鳥の羽などを使ったさまざまな伝統的貨幣が島ごとに流通している︒こうした貨幣は︑結婚や葬式︑賠償などの交渉ごとに欠かせない財貨であり︑重要な交易品となっている︒長さ一・五センチほどの小さなイルカの歯も︑そうした財貨のひとつである︒
しかし︑イルカの歯を手に入れることは簡単ではない︒イルカ漁の技術はソロモンの離島にすむ海の民︵ワネ・アシ︶とよばれる人びとによって︑ひっそりと継承され︑貿易風が止まる季節にだけおこなうことができる︑特別な漁である︒
朝まだ暗いうちにお祈りを済ませた三〇名ほどの村の男たちが︑それぞれカヌーに乗って大海原にこぎ出し︑イルカの群れを探索する︒運重い病気にかかったこともあるという︒そして︑

この高度なイルカ漁は︑自然に挑む人間の知恵カが村に来なくなる︒

い︒そんな不満が海の精霊にきかれると︑イル解体されたイルカの肉は︑まず一辺二〇セン
チメートルほどの塊にされ︑五〇軒ほどある村ることができるのは︑せいぜい一年に一〇回ほイルカ漁に成功し︑岸までイルカを連れて帰ラムほどの肉がとれる︒冷蔵庫や保管場所もないうことになる︒一頭のイルカから五〇キログ

イルカがとれれば︑それぞれ一頭ずつの分配との家族ごとに平等にわけられる︒仮に五〇頭のどである︒しかしうまくいけば︑一度に数十頭い熱帯の村で︑大量の肉を腐らないうちに調理そこで活躍するのが﹁石焼き﹂だ︒太平洋の
とう しょら出る遠赤外線の輻射熱を利用する石焼きの調を聞くと︑畑の農作物を掘り起こし︑杵でついたちは︑海の民がイルカ漁に成功したニュースのは︑正確には料理の名ではなく︑このイルカ

ところで見出しにあげたマリコ・イアという

磁波調理法は︑わたしたちの社会の炭火や土鍋︑遠赤外線は電磁波の一種である︒こうした電きるという点で︑きわめて合理的な調理法である︒

二週間以上腐らない︒そうやって貴重なタンパ

ぼ無菌状態となるので︑このままで保管すれば上げにバナナの葉でくるんで焼いた肉塊は︑ほ海の民と山の民の交易がはじまる︒最後の仕でいる︒

肉をつかって︑このソロモン風石焼きを楽しんい︒わたしはときどき日本でも︑硬い牛肉や鯨

いしいし︑素材として野菜とともに炒めてもよ

手で裂くことができる︒

理法が発達している︒この技を使えば︑たとえたキャッサバの餅などを背負って︑ぞくぞくとオーブンと同じ原理である︒そしてさらに波長

さて︑この稿の最後に︑イルカの肉の味について書いておこう︒数時間以上かけてじっくりと遠赤外線で焼いた肉の塊は︑適度に脂が落ち︑＊ 石は拳をふたつ合わせたくらいのサイズで、肉を十分に覆える程度の量。砂岩のような堆積岩よりも結晶性の火成岩がよい。川の石は水分を含んで割れやすいが可能。

ク質は︑人から人へと手渡されていく︒

子を加熱するのが︑いわゆる電子レンジである︒
イルカの肉の交易

しっかり熱がとおりとても香ばしい︒身は柔ら④ 通常の調理は 1 度でよいが、イルカ肉の塊の場合は、海水で洗って 2 度 3 度と同様の手順で石焼きする。
バケツいっぱい
海水

イルカがとれると︑村の家々から煙が立ち︑約 20 キロかく︑
くさみはほとんどなくなる︒
ちょうどビー

繊維状にほぐしたイルカの肉あたりは脂のにおいで充満する︒海を見下ろす

キャッサバの餅を背負う山の民

フジャーキーのように繊維状にほぐれ︑簡単に

マリコ・イアの長い電磁波の︑マイクロ波をつかって水の分

きね

土器や鉄器がなくても︑効率よく調理をするこばならない︒誤って野良犬に肉を盗まれた人が︑ 島 嶼域では︑たき火で赤くなるまで熱した石か海の恵みであるイルカの肉は大切に扱わなけれ

ここから忙しくなるのが︑村の女たちである︒ するのは大変である︒のイルカを捕獲することができる︒

電磁波調理法話の主人公は︑この男たちではない︒の結晶のような狩猟技術である︒しかし今日の使って︑数時間かけてイルカを岸まで追い込む︒ どんなに大量に獲れても文句をいってはいけな

良 く 群 れ が 見 つ か る と︑ 石 を 打 ち 鳴 ら す 音 を海水で洗って石焼きにする

肉の塊をさす名称である︒そのまま食べてもお解体した肉を分配する

山を下りてくる︒

たけかわ

だいすけ

北九州市立大学教授

竹川 大介とができる︒石焼きは一度に大量の食材を調理でふくしゃ

マリコ・イア

高台に住む焼き畑農耕民︑山の民︵ワネ・トロ︶

約 100 個③ 肉の上や隙間に焼けた丸石を乗せ、熱が逃げないように大きな葉でくるむ。このまま 4 時間ほど放置。
硬い丸石

乾いた薪
（まき）

② おおかたの薪が燃えつきたら炭を石の隙間に落とし、上の丸石をどけ、肉の塊をならべる。
メートルほどの塊を約 20 個（ブロックはひとつ 2 キロ位）① 直径 80 センチほどの円内に丸石を敷き詰め、上に薪をかためて積み、さらにその薪の上に丸石をのせ、薪に火をつける。
一辺 20 センチイルカ肉の塊142015 年 9 月号

15

ソロモンのイルカ肉の石焼き＊ 薪は丸木のままでよい。

関西大学准教授

コーヒーの伝統は誰のものか？

かずあき― 国境を超えた「文化遺産争い」
さわ い

澤井 一彰

ユネスコの無形文化遺産には、反復的に実演される劇や音楽、儀礼、語りなどのほか、
やはり反復的に作られ口にされる料理や嗜好品が含まれる。
食習慣は差別の原因になることもあるが、「文化遺産」ともなると本家争いの火種になってしまうのである。

コーヒーカップの底には細かターは用いないので︑小ぶりのし か し︑ コ ー ヒ ー の 語 源 がしい︒

どうもそのように想像するら

由 来 す る こ と ば の 響 き か ら も︑

アートといったイタリア語にれているし︑カプチーノやマキの企業であることはよく知らた︒スターバックスがシアトル生が意外に多いことに気付い

もつ飲み物だ﹂と思っている学

いて﹁コーヒーは欧米に起源をここ数年︑大学で授業をして﹁文化遺産争い﹂という火種に事 で は あ る が︑ 近 隣 諸 国 と の者の一人として︑喜ばしい出来／五五年︶にイスタンブルでヒジュラ暦九六二年︵一五五四﹁ カ フ ヴ ェ﹂ と よ ば れ る よ う に

化 と し て 流 行 し︑ ト ル コ 語 で世紀のオスマン帝国で都市文で飲まれていたカフワが一六その対岸にあるイエメンなど

れ る エ チ オ ピ ア や︑ あ る い はろ う︒ コ ー ヒ ー の 原 産 地 と さ

こ と は︑ お そ ら く 間 違 い な か

アラビア語の﹁カフワ﹂にあるは な く﹁ ギ リ シ ャ・ コ ー ヒ ー﹂

で は︑﹁ ト ル コ・ コ ー ヒ ー﹂ でも伝存している︒これらの国々

水から煮出してつくる︒フィル

か れ た コ ー ヒ ー を 直 接 投 入 し︑年代記﹃ペチェヴィー史﹄には︑ に︑強くローストして細かく挽な っ た︒ 一 七 世 紀 な か ご ろ のや﹁アルメニア・コーヒー﹂との 金 属 製 の ポ ッ ト︵ ジ ェ ズ ベ ︶トルコ・コーヒーは︑取手付

トルコ・コーヒー

無形文化遺産としてのだろう︒

語の﹁カフヴェ﹂が転じたもの﹁ カ フ ェ﹂ は︑ お そ ら く ト ル コ

されている︒ヨーロッパ諸語の初めてカフェが開店したと記録

考 え る と︑﹁ オ ス マ ン・ コ ー

ぐって生じた数多くの悲劇を国末期にナショナリズムをめ

し か し 一 方 で︑ オ ス マ ン 帝

コーヒーの起源

い澱が沈殿する︒コーヒーをす
油を注ぐことにならないか︑とよ ば れ て お り︑ 当 然 の こ と なようにも思われる︒

すり終わった後に︑残った澱のいう懸念は残る︒

ため︑コーヒーの﹁元祖﹂﹁本家﹂

さ れ ど コ ー ヒ ー︒ 文 化 遺 産 争

も し れ な い︒ た か が コ ー ヒ ー︑

ヒ ー﹂ と い う 名 称 が 受 け 入 れ

オスマン帝国の各地に広を主張する各国のせめぎ合い

い の 根 は 深 く︑ そ し て 複 雑 でが ら︑ そ れ ぞ れ が 自 国 の 伝 統

二〇一三年一二月︑﹁トルコ・まったコーヒーの習慣は︑一九は︑ さ な が ら 文 化 遺 産 争 い のられる余地もまた少ないのか

コーヒーとその伝統﹂がユネス
世紀以降に独立したギリシャ

国境を超えた「文化遺産争い」 文 化 と し て 誇 っ て い る︒ そ のコの無形文化遺産に登録されある︒

もつ別の楽しみである︒

じるのも︑トルコ・コーヒーが模様から﹁コーヒー占い﹂に興

イスタンブル

様相を呈している︒
オスマン帝国史を専門としている日本人のわたしとしては︑ 特 定 の 国 名・ 民 族 名 称 を冠するから問題がこじれるので は な い か︑ い っ そ 現 在 は 存
在しないオスマン帝国の名をと っ て﹁ オ ス マ ン・ コ ー ヒ ー﹂とでもすればいいのではないか︑ と 思 わ な い で も な い︒ い
ず れ の 国 々 も︑ か つ て は 長 きにわたってオスマン帝国の領域 内 に あ り︑ オ ス マ ン 時 代 を通じてコーヒーの伝統に親しみ︑ コ ー ヒ ー 文 化 を 育 ん だ わ
け で あ る か ら︑ 理 屈 は と お る

162015 年 9 月号

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ジェズベから小ぶりのデミタス・カップにコーヒーを注ぐ

オスマン帝国最大領土（1683 年）
コーヒーにはチェイサーとしての水とともに、ロクムとよばれる
求肥（ぎゅうひ）に似た菓子が添えられることが多い

現アルメニア現ギリシャ

やアルメニアといった国々に

右：カップの底に残ったコーヒーの澱。たわむれにこの澱の模様を読み解いて、コーヒー占いをする者もいる。このときは薄く淹れたので、澱もあまり残らなかった（上、右ともに、撮影・菅瀬晶子）

た︒トルコ・コーヒーを愛する

上：オスマン帝国治下にあったパレスチナでも、コーヒーは日常的に飲まれている。アラブのコーヒーは、香りづけにカルダモンが加わるのが特徴

文化は担い手に寄り添いつつ変化していく。自らのルーツを探す、
アイヌの若者たちは、

お がさわらさよ小笠原 小夜アイヌ文化交流センター

アイヌ民族に伝わる唄や踊りの伝承
夜︑子どもたちが寝 付いた親 戚の家で︑幼かったころの︑
かすかな記憶が残っている︒
大 人 た ち は 大 笑い し な が ら 手 拍 子 で 歌い
座布団を股に挟みピョンピョン前後に跳ねて踊っていた︒立っている人はふたつに折ったいた︒大人になり︑あれは何の踊りだったのだろうと調べてみた︒その地域で酒宴の余興としてよく歌われていたアイヌ語の唄で︑ちょっとエッチな歌詞のものがあった︒きっとこれに違いない︒
わたしの暮らしのなかで︑アイヌの唄や踊りは身近ではなかった︒だが大人たちは密かにその世界を楽しんでいたのである︒
親から子へ︑または自然に聞き覚え伝承してきたであろうアイヌの唄や踊り︒しかしいつからか差別を恐れ︑アイヌ文化を次世代へつなぐことをやめる者が増えていっか わい そうた︒わたしの名はアイヌ語でもあるのだが︑身内から可哀想にといわれる時代になって現在︑唄・踊りは︑北海道各地域に存在

しまっていたのだ︒
する伝承保存会で継承する場合が多い︒わ
郷から遠く離れた東京で活動する︑アイヌのたし自身は︑家族でも保存会でもない︑故さと面白さがあった︒模索しながら練習を重若者たちによるグループの活動をとおしていものを再現する活動をおこなう︒踊り手の活した古式舞踊はかけがえのない財産である︒
この二グループの存在はとても面白い︒かね︑ついに完成したときの感動は大きい︒復踊︶は大変珍しく︑グループの看板演目で少なかったタプカ ラ︵踏舞︶の実演者が増え
わたしが上京し︑すぐ所属したのが︑ＡＩわれがちだが︑時代とともに我々も変化しアイヌ文化というと︑古い過去のものと思ヌが集結し︑自分との違いや共通点︑多様

道という土地を飛び出し東京で活動︒一方はため︑首都圏近郊に住む若いアイヌ十数名でているのだということをＡＩＮＵ ＲＥＢＥＬなアイヌの現状を互いに知り得たことは大素も強めていった︒

結成したグループである︒﹁わたしはアイヌ﹂

Ｓで学んだ︒アイヌと沖縄の祭︑屠場の若者

きい︒アイヌ同士であるという連帯感︑安土着の北海道︒現代的な表現と︑過去に存宣言︑Ｊ ︱ＰＯＰ曲のアイヌ語化︑アイヌのたちとの交流︑海外の先住民族や日本国内
じ︑さまざまなマイノリティー問題にも目を心感から︑ステージ外で自然発生的に唄やどちらも︑各地でバラバラだった若いアイ

在したものの再現︒

詩人が残した詩を楽曲化︒差別︑酒︑貧困なのミックスルーツの若者たちとのコラボを通族のあらたな表現を模索した︒アイヌ女性の踊りが始まると︑あの夜︑幼いわたしが見を見送ったことがある︒無意識に避けてきた
今でも表立った活動をすればアイヌ差別

伝える姿た光景のように思えた︒

向けた︒活動初期のころ︑個人的な迷いから

その後︑二〇〇九年からはＴｅａｍ Ｎｉ

Ｔｅａｍ Ｎｉｋａｏｐでは︑残された記録や自分のなかの問題にも初めて気づかされた︒﹁わたしはアイヌ﹂と宣言するパフォーマンス

踊の復元事業にかかわった︑おもに北海道在Team Nikaop（チーム ニカオプ）が再現した

アイヌ文化が今︑わたしの目の前にある︒

ンバーの子どもだ︒こうして伝承されてゆく唄を歌い︑手拍子しながら踊りだす︒元メ多い︒二〜三歳の子が親をまね︑アイヌ語のなり︑我が子にアイヌ語の名前をつける者もアイヌ語を学ぶ若者も増えている︒親に強いアイヌが増えたのではないだろうか︒

ほど増えた︒アイヌ民族であることを誇れる在する︒ここ数年︑空前のブームかと思うて活動しているユニットやグループが多く存といわれた︒しかし今︑北海道でアイヌとし問題はつきまとう︒当時︑ＡＩＮＵ ＲＥＢ

ヘチリ。記録にあった樺太アイヌの輪踊り。ひ
とつの輪がふたつに分かれ再びひとつとなり、その際逆回転となる（上下ともイラスト・sayo）

資料をつなぎ合せ組立て︑先人はこうだった

頭を激しく振る心臓比べの踊りを、現代楽曲と住のアイヌ十数名で結成されている︒古い映

演出にて表現

ＥＬＳによる表現は東京だからできたのだ

AINU REBELS（アイヌ レブルズ）によるフッタレであろうというものを想像し︑形にする難し

ｋａｏｐ︵木の実︶に所属している︒古式舞メンバーたちの意識をも変えていった︒

象徴的な風習︑
シヌイェ︵入墨︶の再現などは︑と じょう

現代音楽の要素や映像を取り入れ︑アイヌ民

どアイヌのマイナスイメージを払拭するため︑︵二〇〇六〜二〇〇九年︶︒アイヌ文化を学ぶ

たやアイヌ民族を語るうえで重要な︑北海

た他︑樺太アイヌの記録にあったヘチリ︵輪Team Nikaop（チーム ニカオプ）
2011 年 8 月 21 日 北海道二風谷 第 42 回チプサンケ祭りにてある︒後に唄︑踊りだけでなく︑語りの要

途絶えた先人の文化を再解釈や再現することによって受け継ごうとしている。

ＮＵ ＲＥＢＥＬＳ︵抵抗する者たち︶だった

対照的なふたつのグループ

学び得たのだった︒

唄と踊り―アイヌ文化伝承の今像や音声記録を元に︑現在伝承されていな

チュイ。松の木の揺れを模した女性による踊り。

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upopo newa rimse

異文化理解を目的としてきた文化人類学は従来︑西欧社会ととは思っていない︒二世︑三世ともなれば︑村出身でない相手とになってきている︒親も子どもたちも︑もうスリランカで暮らそう

多様な他者との生き方のヒントが隠されているからなのである︒

由からではない︒そこにはグローバル化が進む人類社会における︑れるのは︑もはや純粋な文化など存在しないといった消極的な理

いま︑コンタクト・ゾーンがあらたなフィールドとして注目さまでとは異なる文化が創出されようとしている︒

せて問題解決に挑み︑共生の方法を模索している︒そして︑いま

しかし︑一方でコンタクト・ゾーンにおいて人びとは︑力を合わ

まな軋轢が生じる︒差別や偏見︑陰湿な苛めもあるかもしれない︒

会う︒そこがコンタクト・ゾーンなのである︒そこには︑さまざ

えて移動すると︑いままでと異なる風習や考え方のもち主と出国際結婚︑留学︑難民︑密出入国などという形で︑人が境を越によって生まれる場所︑領域を指す︒移民︑出稼ぎ︑観光︑交易︑する人と人との接触︵ときには動物と人の関係にも適用される︶ろう︒コンタクト・ゾーン︵接触領域︶は︑異なる文化背景を有研究は意味がある﹂と答えるために生み出されたといっていいだ

はまさに︑こうした問いに対し﹁そんなことはない︑難民生活の文化人類学が今日提唱する﹁コンタクト・ゾーン﹂という概念

まってきている︒
それでは︑彼らの生活は研究に値しないのだろうか︒

たちの暮らしのなかで︑調査の対象となりうる領域はどんどん狭の接触が少なかった場所や地域を優先して研究してきた︒他のレジ係が圧倒的に多い︒子どもたちは︑タミル語より英語が得意

職業を見れば︑漁業に従事する者は皆無で︑男女ともスーパーの住宅のなかには︑ヒンドゥー教の神様を祀る祭壇がある︒しかし︑近くにはヒンドゥー寺院があり︑居間に暖炉のあるイギリス風のタミル語を話し︑スカイプでスリランカの親戚とおしゃべりもする︒

村人たちは同じ地域に住み︑訪問し合う機会も多い︒家庭では村人とする︶が住んでいる︒

外には現在︑およそ一〇〇〇人の調査村出身者とその子孫︵以後︑を離れることになった︒村人たちも例外ではない︒ロンドンの郊

人との民族紛争が激化し︑多くのタミル人が︑難民となって故国

ドゥー教徒の漁民カーストであった︒それから三〇年︑シンハラ

村民のほとんどはスリランカでは少数民族のタミル人で︑ヒン

わたしは一九八〇年代初頭にスリランカの漁村で調査をした︒

わりつつあるのだろうか︒

界中に浸透している︒とするなら︑文化人類学の使命はもう終

隅々まで移動する現代社会において︑西欧近代の影響はほぼ世もの︑情報が大規模かつ高速に︑地域や国境を越えて世界中をんな使命のもと︑人類学者はフィールドに旅立った︒しかし︑人︑異文化を生きる人びとの姿を書きしるしておく必要がある︑そ結婚する者も出て来るだろう︒﹁純粋文化﹂の探求という文化人

た なか まさかず

文化との接触により﹁純粋な﹂文化や社会が変化し︑損なわれ田中 雅一 京都大学教授

類学の伝統的な使命から考えると︑在ロンドンのスリランカ難民

Contact Zoneてしまうと考えたからである︒そうなる前にフィールドに赴き︑コンタクト・ゾーン
他者との
探る
生き方を

20

月刊

2015

9
月号

みんぱくをもっと楽しみたい
人のために―会員制度のご案内

編集後記
日本語は擬音語・擬態語が非常に豊富な言語である。マンガの仏語訳をしている人から聞いた話だが、絵の一部に溶け込んで

国立民族学博物館友の会

いる擬音語・擬態語を翻訳するのは至難の業であるという。だが、韓国語は日本語以上にオノマトペが多いらしいということはこれまで知らなかった。どんなオノマトペがあるのか、その音を日本人が本館展示の無料入館や特別展示の観覧料割引にくわえ、『月刊みんぱく』や会員機関誌『季刊民族学』などの定期刊行物や、毎月の友の会講演会、セミナーなどを通して多様な文化の情報を提供しています。

聞いて、同じ質感や味や状態を連想できるのか、といろいろ疑問が湧いた。興味をもたれた方は国立国語研究所の「日本語を楽し

みんぱくフリーパス

もう」というウェブサイトにあるコラム、「韓国語の擬態語と日本1年間、本館展示へ何度でも無料で入館いただけます（特語の擬態語の比較」をご覧いただくとよい。韓国語を知らない人

別展示は観覧料割引）。他にも、みんぱくを楽しむためのにも読みやすい解説となっている。

特典がいっぱいです。

国立民族学博物館キャンパスメンバーズ

特別展「韓日食博」の一環として、韓国の書道家をみんぱくにお呼びして、食に関するオノマトペを書で表現するというワークショッ

みんぱくと大学等教育機関との連携を図り、文化人類学、プを開催するが（詳細は本誌のインフォメーションページ参照）、ど

民族学にふれる学びの場を提供することを目的とした会員

んな作品が生まれるのか、非常に楽しみである。
（山中由里子）制度です。
詳細については、一般財団法人千里文化財団まで
お問い合わせください。
（電話06−6877−8893 ／平日9：00 〜 17：00）

月刊みんぱく 2015 年 9 月号
第 39 巻第 9 号通巻第 456 号 2015 年 9 月 1 日発行● 表紙：食にまつわるオノマトペを、ハングルのカリグラフィーにしたもの。パルパルと書かれている。お湯などがぐらぐらと煮立っている様子をあらわす。京都
造形芸術大学と韓国芸術総合学校のデザイン科の学生のワークショップより（6-7 頁参照）

次号の予告
特集

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印刷

混住

人間文化研究機構 国立民族学博物館〒 565-8511 大阪府吹田市千里万博公園 10-1
電話 06-6876-2151

池谷和信
山中由里子（編集長） 河合洋尚 菅瀬晶子
丹羽典生 丸川雄三 南真木人 吉岡乾
宮谷一款 長岡綾子
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