03

栄養 Wonder BOOK 2022

サステナブルに食べるって？
サステナブルは、SDGs の「S」で、「持続可能な」という意味。
自分のために、そして地球のために、わたしたちの毎日に欠かせない食事を「サステナブルに食べる」って、どういうことなのでしょう？

サステナブルってどういう意味？
サ ス テ ナ ブ ル に は「 持 続 可 能 な 」という意味があります。人類がよりよい生活を求めて開発を進め、今日の よ う に 発 達 し て き た 社 会 で、 わ た
したちは便利で快適な生活を送っています。しかしその一方には気候変動や飢餓など問題も山積みで、人間が豊かに生存し続けるための基盤であ る地球環境も限界に近づいています。
限りある資源を使いすぎず、環境を 守 り な が ら、 わ た し た ち は も ち ろん未来の人々も、この美しい地球で平和に豊かに暮らせることを願って、 世 界 中 の 人 た ち が 共 通 の 目 標 として取り組んでいるのがSDGs 、サステナブルな社会の実現です。
豊かさを一部の人間だけがひとり占めするのではなく、地球のためにサステナブルであることと、自分のためにサステナブルであることを両立 さ せ る と き に 来 て い ま す。
「サス
テナブルに食べる」のは、そのはじめの一歩。毎日の食事から、自分と地球を変えていきましょう。

「ほどほど」はだいじ「ほどほど」は難しい
そサ ス テ ナ ブ ル に 食 べ る っ て、 具 体
的にはどういうことでしょう？

れは「ほどほど」を考えること。たとえば食べすぎ、飲みすぎなど、過剰な行為をいさめるときに、日本人ました。

は昔から「ほどほどに」と言ってき「 ほ ど ほ ど 」 は、 自 分 の 体 や 生 活を 守 り、 社 会 や 環 境 を 守 る こ と に もつながります。みんなが「ほどほど」を知れば、太りすぎ、やせすぎ、そして生活習慣病といった健康問題も解決していくはずです。
と は い え 今 は、「ほどほどがわか

な加工食品には、ある種の栄養素がりにくい時代」。種類が豊富で手軽強化されていたり、逆にカットされていたりするため、自分では「ほどほど」のつもりでも、栄養不足や過剰になっていることがあります。
だ か ら こ そ「 自 分 に と っ て ほ ど ほど の 食 事 」 や「 ほ ど ほ ど に 食 べ る 」ということについての正しい知識を身につけることが、サステナブルに食べるためには欠かせないのです。

04
サステナブルに食べよう！
栄養 Wonder BOOK 202205

小さじ 1杯（すりきり）は

めんの汁は
残そう

27.0

23.7

22.5

21.8

21.6

21.5
25.3

22.1

21.9

20.7

20.7

20.7

座位中心の仕事だが、職場内での移動や立位での作業・接客等、あ1.75（1.60 ～ 1.90） るいは通勤・買物・家事、軽いスポーツなどのいずれかを含む場合
高い

移動や立位の多い仕事への従事者。あるいは、スポーツなど余暇に
2.00（1.90 ～ 2.20） おける活発な運動習慣をもっている場合※ 2 WHO (2012) “Guideline: Sodium intake for adults and children. Geneva, World Health Organization (WHO)”※ 3「日本人の食事摂取基準 2020 年版」 ※ 4「令和元年国民健康・栄養調査報告」

ほどほどのエネルギーを※1※ 1「日本人の食事摂取基準 2020 年版」

ほどほどの
食塩で！

摂取するエネルギーが消費するエ分の標準体重を把握しましょう。標ほどほどを知るために、まずは自ほどほどのエネルギー量は？

ネルギーを上回ると、余った分は体
準体重はあなたの身長から導き出せ

太りすぎは注意！
やせすぎも危険

脂肪として蓄積され、やがて肥満にます（上段標準体重の計算の仕方）。

けたものが、基礎代謝量です。

これに基礎代謝基準値【表1】をかなります。
肥満は糖尿病や脂質異常症、高血
圧症、心血管疾患といった生活習慣の多い欧米型に変化し、便利な生活

もと。わたしたちの食生活が脂肪分

仕事や家事、通勤、スポーツなど毎要とするエネルギーのこと。これに生命を維持するために体が最低限必

基礎代謝とは、脳や内臓を動かし、によって活動量が低下したことなど
日の身体活動レベル【表2】から自病をはじめとするさまざまな病気のから、肥満は近年大きな問題になっ分に合った数値をかけたものが、あ

自分の体に合ったほどほどの標準

るおおよそのエネルギー量です。

なたが一日に食事から摂る必要のあています。
一方、やせる必要がないのに、偏った食生活や極端なダイエットによって起こる若い女性の「やせ」も、肥

若い女性の「やせ」は、鉄欠乏な
しっかり摂っていくことが、健康な合ったほどほどのエネルギー量を体重を知り、自分の体格と活動量にど栄養不良によるリスクだけでな体を作るための毎日の基本です。

満と同様に大きな問題です。

く、「 拒 食 症 」 や「 過 食 症 」 と い った摂食障害、さらには将来生まれてくる子どもの生活習慣病のリスクを高めるともいわれています。
健康のために過不足のない、自分にとってほどほどのエネルギー量を知ることがとてもだいじです。

減 塩 の 第 一 歩 は、 加 工 食 品 や ス

ほどほどの塩分でおいしく食べるには「一日の食塩相当量の目標量ってナック類の栄養成分表示を見るこご存じですか？
最新の食塩目標量ｇ で し ょ？」。 い い え、 そ れ は

2 0 0 5 年 の 目 標 量 ※1。 現 在 の 目

か、食べる量を考えます。ハムやソーと。食塩相当量の多いものは避ける

セ ー ジ な ど は 一 度 ゆ で て か ら 焼 く、

ｇ 未 満 と 減 っ て い ま す。 さ

性はしょう油やソースなどの調味料

取って付けることで、満足できる塩は、料理にかけるのではなく小皿にによれば、日本人の成人の一日あた

味を感じながら食塩の摂取量を減らすことができますし、スプレータイ

ｇ と、「ほどほど」にはまだ性は臓病をはじめとするさまざまな病気

すぎれば血圧が上がり、脳卒中や腎かせない栄養素の一つですが、摂りじやすくなり、摂取量を減らすこと

きにパラパラと振ることで塩味を感同じように塩も、料理を食べるといしさをあきらめない減塩法は、いが「ちょこちょこ減らし」です。お減 ら し た い！ そ こ で お す す め な のハーブなどを加えることで、食塩に柑 橘 系 の し ぼ り 汁 や 酢、 香 辛 料 やでもおいしく食べられます。さらにお節でだしをしっかりとれば、薄味

また、煮物や汁物は、昆布やかつｇ

ろいろあります。さまざまなくふう

頼らず味のバリエーションを広げる※ 1 厚 生 労 働 省「 日 本 人 の 食 事 摂 取 基 準 」 で示された目標量

ことができます。

3
チャレンジしてみましょう。

や味の変化を楽しみながら、減塩に目標量に近づくには、あと約ができます。

食塩はわたしたちの体にとって欠9.3の原因になってしまいます。

感が得られます。

プのしょう油ならさらに少量で満足

11

まだ遠く、摂りすぎなのが現状です。

り の 食 塩 摂 取 量 は、 男 性

ｇ 、女し か し、「 国 民 健 康・ 栄 養 調 査 」

56.5

標値は、なんと男女とも

ｇ 未満。

という一手間で減塩が可能です。

7.5

らにWHOのガイドラインによる目

標 量 は、 成 人 男 性 は

ｇ 未 満、 女

10

男性
女性

●１日あたりの
食塩相当量の目標（成人）ふつう
女性 9.3g

男性 10.9g

75 歳以上65 〜 74 歳
50 〜 64 歳
30 ～ 49 歳
18 ～ 29 歳
15 ～ 17 歳

約 0.5g1.50
生活の大部分が座位で、静的な活動が中心の場合（1.40 ～ 1.60）
実際の※4
摂取量の平均基礎代謝基準値 【表 1】少々（指 2本）は低い
女性 6.5g 未満

男性 7.5g 未満

身体活動レベル（18～ 69 歳）【表 2】
厚生労働省の「日本人の※3
食事摂取基準」基礎代謝量 (kcal) ＝ 基礎代謝基準値 × 標準体重（kg）
約 1g

標準体重
（kg）＝身長（m）× 身長（m）× 22
標準体重の計算の仕方
5g 未満
WHO の
※2
ガイドライン

基礎代謝量の計算は…
ひとつまみ（指 3本）は06
サステナブルに食べよう！
栄養 Wonder BOOK 2022

07

●食塩「ちょこちょこ減らし」術

5g「だし」をしっかりとろう
酢や香辛料を利用する

1 日に必要なエネルギー量（kcal）＝ 基礎代謝量（kcal）× 身体活動レベル
調味料はかけずに付ける●塩「少々」はどれくらい？

サ ス テ ナ ブ ル に 食 べ よ う ！ を実践

ほどほどの
栄養バランスで！

瀬戸内海に面した岡山県笠岡市。地域医療を担う、医療法人緑十字会が運営する笠岡中央病院、老人保健施設くじば苑などの食事では、月に 回、笠岡市産の食材を使っきっかけは、2012年に岡山県の条例

ギー源となるたんぱく質、脂質、炭

わたしたちの体をつくり、エネル

クを高めます。

すぎは、肥満、心筋梗塞などのリスほど」を超えています。脂質の摂り

日本人の脂質の摂取量も近年「ほど脂質は摂る量とともに、脂肪酸の水化物は、生命維持に欠かせない栄

種類が偏らないことも重要です。肉、養素。これらを過不足なく摂れるのがバランスのよい食事です。ほどほ

ルギーオーバーになり、体脂肪としギーがあるので、摂りすぎればエネ

し、1ｇ あたり4kcalのエネルなる体に不可欠な栄養素です。しか臓器、ホルモン、酵素などの材料に礎代謝量も減ってしまうため、結局を補い始めます。筋肉量が減ると基と、体は筋肉を分解してエネルギー

事量が減った状態が続いたりする

糖質制限をしたり、高齢になって食ですが、ダイエットのために極端な炭水化物の摂りすぎは肥満の原因

炭水化物のほどほどすぎ〟を防げます。

強 を 目 安 に す る と、〝 う っ か り 摂 りす。調理に使う油は1日大さじ１杯

脂肪酸の種類のバランスが整いま大豆製品を偏りなく摂ると、自然と魚介類、卵、牛乳・乳製品、大豆・どの目安やテクニックを知り、バランス感覚を磨いていきましょう。

たんぱく質のほどほど
筋トレブームでたんぱく質への関
心 が 高 ま り、「 た ん ぱ く 質 は 筋 肉 にな る、 だ か ら た く さ ん 摂 っ て い い 」というイメージをもっていませんて 蓄 え ら れ、 肥 満 の 原 因 に。 ま た、
はやせにくいという結果に。高齢者か。たしかに、たんぱく質は筋肉や排泄の過程で肝臓や腎臓に負担をかたんぱく質に含まれる窒素が分解・は筋肉が減るサルコペニアの引き金
食事の代わりにお菓子を食べたりとなります。
せず、ごはん、パン、めんなどの主反対にたんぱく質が不足しがちなけます。

するためにも、毎日適切な量を摂取※を予防
高齢者は特に、〝フレイル 〟食 を 毎 食 き ち ん と 食 べ る の が、「 ほの 食 材 を 使 っ て い ま し た が、 よ り 新 鮮

探して連絡をとり、訪問して交渉。規格えることに。インターネットで生産者を外の食材を安価で取り引きできる生産者
それでも食材の種類はとぼしく、献立が数件見つかりました。

に農林水産省に地産地消コーディネー

作りは難航します。そこで、2016年
１
申請。市役所の協力をター派遣事業 ※を産での入手が困難な食材を除いてすべて※１（一財）都市農山漁村交流活性化機構「地産地消の取組」

広げていくカギといえそうです。

そしてサステナブルに食べる取り組みをの生産者リストの作成などが、地産地消、連携だけでなく、地域の行政も加わってと粟村さんは指摘します。事業所同士のますが、やはり難航するのは生産者探し」増えています。
「ノウハウをお伝えしてい

国の集団給食事業所からの問い合わせが表彰」で中国四国農政局長賞を受賞。全

省などが主催する「地産地消等優良活動組みが評価され、2019年に農林水産

医療法人緑十字会は、これまでの取りを広く知ってほしいです」と粟村さん。

のみんながうれしい取り組みであること

消は生産者さん、患者さん、食事提供側

かった』という声が多いのです。地産地

格外の食材を販売したかったがつてがなの節約になりますし、生産者さん側も『規

外の食材を仕入れることでむしろ食材費

養士・栄養士は多いと思いますが、規格ストがかかるからと躊躇している管理栄「 地 産 地 消 を 取 り 入 れ た い け れ ど、 コ

※心身機能が低下して健康障害が生じやすくなった状態。健康寿命を損なうサインともいわれる。

どほど」への第一歩です。

することが大切です。

脂質のほどほど
食の欧米化に伴って肉を食べる機
会 や 油 を 使 う 調 理 が 増 え た こ と で、地場産物利用率

残菜率をふんだんに使った「地産地消御膳」をで、地元の活性化にもつながることから「笠岡産の食材は季節によってさまざ
まな種類があるため、毎月違った献立が立てられます。食事中の患者さんのうれしそうな顔を見ると、やってよかった！
と思います」と粟村さんもにっこり。
「高齢の患者さんも食欲が湧くようで、が、同じメニューでも地元食材の種類が得ながら、生産者を開拓していき、食材も調味料にいたるまで、どんな献立でも対応できるほどに。さらに、ふだんの給国産野菜に変更しました。

食の食材選びの意識も変わり、今では国ん、心を満たすサステナブルな生き方に楽しみを持ち続けることが体はもちろになっています。高齢になっても食べるをされない方とも、会話が弾むきっかけ

食事介助が必要な方や、ふだんあまり話

多 い ほ ど 残 菜 が 少 な い ん で す よ【 図 】。

残菜量も減っています。不思議なのです2016年から笠岡産食材中心に切り替

考案し、月に 回の提供を開始しました。

当初は給食委託業者の紹介で岡山県事業所と生産者をつなぐルート作りが急務「日本人の食事摂取基準2020年版」および「日本食品標準成分表2020年版」より活用を求める基準が設けられたことでした。

にて、介護老人保健施設で、地域の食材の「当時は冷凍のカット野菜や外国産の食材を多く使用していましたが、病院事務局からこの話を聞き、介護老人保健施設だけでなく、法人全体で地産地消に取り組みたいと考えました」と笠岡中央病

地場産物利用率 94％
残菜率 6％

大さじ１杯くらい
調理では
うどん
（１玉）
約 50g
ごはん
食パン
（６枚切り 1 枚）
（茶わん１杯）
約 27g
約 56g

た「地産地消御膳」を提供しています。

1

院 管理栄養士の粟村三枝さん。地元食材【図】「祭り寿司」における地場産物利用率の変化

肉やお菓子など
食品にも脂質は含まれるので、
1 食の目安

1 日 2000kcal 食べる人なら脂質 40 ～ 60g
1 日 2000kcal 食べる人なら炭水化物 250 ～ 300g

目安量［1 日に必要なエネ
ルギー量の 20-30％未満］

脂質
目安量［1 日に必要なエネルギー量の 50-60％］

地元の食材を生かした「地産地消御膳」

食材の産地を記したカードを添えて提供する。

08
サステナブルに食べよう！
栄養 Wonder BOOK 202209

さわら、しゃこなどを使った「祭り寿司」献立。

たんぱく質
約 5g
たんぱく質
約 22g

つながると痛感しています」（粟村さん）。

生産者とのコミュニケーションは食材の知識を学ぶ貴重な機会。安定した食材調達のため、3 か月前から生育状態を聞いて調整する。

例

卵1個

病院食に地産地消を取り入れ、推進する

絹ごし豆腐 100g
さけ 1 切れ

３回の食事でいろいろ組み合わせて摂りましょう！
たんぱく質
約 6g
たんぱく質
約 20g

鶏むね肉 小 1/2 枚（100g）（鶏むね肉は皮付きで計算）

管理栄養士、粟村三枝さんにお話をうかがいました。

炭水化物
1

何にどれくらいたんぱく質が含まれるかというと…

食べる楽しみと地域の活性化

成人女性 50g］
目安量［成人男性 60g

たんぱく質

地産地消から広がる生活習慣病予防はベジタブルファーストで

食べ物でトリックアート !?

わたしにとってサステナブルなほどほどの減塩、ほどほどのエネルギー、ほどほ

食事のとき、野菜など食物繊維を体重や生活習慣病が気になるとき

成長期の子どもや１回の食事量が少多く含む食品を先に食べると、栄は、盛り付ける茶碗やお皿をなるない人は、不足しやすいエネルギーや養素の吸収が抑えられるため、食べく小さいものに。こうすると量栄養素を、携帯しやすく脂質も少な

後の血糖値の上がり方が緩やかになります。また、歯ごたえのある
野菜はかむ回数が増えるため、満腹中枢が働いて食べすぎの予防にもなるのです。

が増えたように感じられて、少ない量でも満足感が得られます。逆にエネルギーや栄養素をたくさんとりたい人は、大きなお皿や器を選ぶとよいでしょう。

いおにぎりやサンドイッチ、ヨーグル
ト、野菜ジュースなどで補うのがオススメです。エネルギーがとても不足しているときには、脂質や糖質の多い
菓子類も上手に取り入れてください。

お弁当の栄養バランスは5 色の方程式で整える
白はご飯やパン、黒はのりやひじき、 赤 は 肉 や ト マ ト、 に ん じ ん、
緑はほうれん草やブロッコリー、
黄色は卵やチーズ、かぼちゃやみかんなど。5 色の食材を意識することで、色どりがよくなるだけでなく、栄養バランスのよいお弁当ができ上がります。

小鉢やサラダを意識しよう
外食が続いて栄養不足が気になる
ときは、丼やパスタなどの単品料
理ではなく、小鉢（副菜）やサラ
ダの付いた定食やセットを選びましょう。うどんやそばならトッピ
ングを加えて。ファストフードのセットドリンクは、野菜ジュース
や牛乳などを選びましょう。
11

エネルギー不足の人に補食のススメ

栄養 Wonder BOOK 2022

食事は毎日同じ時間に。
「時間栄養学」のこと

栄養
バランス

体 内 時 計 を 調 節してくれる の は「 光」 だけではありません。 体内からの刺激である「食事」はもっと効果的。「 何をどれだけ食べる
か」だけでなく、毎日同じ時間に食べることで、体重管理も体調管
理もしやすくなり、健康効果がアップすることがわかってきています。

どの栄養バランスを実現するために、すぐに使える「管理栄養士・栄養士の小ワザ」を紹介します。

減塩を考えた
調味料選び
しょう油やみそなど、日常的によく使う調味料を減塩のものに換えるだけで、食塩の摂取量は大きく
減 ら す こ と が で き ま す。 い つ もはしょう油をかけるおかずに、酢
じょう油やぽん酢、マヨネーズなど、食塩の少ない調味料を選んで使ってみるのもおススメです。

だしを効かせて薄味に。
追い調味料で仕上げをついついしょっぱくしてしまいがちな煮物や汁物の減塩ポイント
は、昆布やかつお節でだしをしっ
かり効かせること。煮物はだしを効かせた薄味で煮て、最後にしょう油などで具材の表面に味をつけるようにすれば、物足りなさを感じることはありません。

減塩

具だくさんの汁物はバランス栄養食

具だくさんおにぎりという発想

しょう油スプレーは
減塩の強い味方

薬味やスパイスで味に変化を

水分の中に溶け出した栄養素も余すことなくとれる汁物は、具だくさんにするほどおいしくて体にいいバランス栄養食になります。冷
蔵庫のあまり野菜や、豆腐はもちろん、肉や魚などのたんぱく質も、
毎日のみそ汁やスープに活用しま
しょう。

いつでもどこでも手軽に栄養補給できる便利なおにぎりですが、具材は単品になりがちです。たとえば鮭と昆布、ツナと枝豆など、いつも 2 種類以上の具を入れるようにすれば、よりたくさんの栄養素をしっかりとることができます。

しょう油さしから出るたった 2 滴の し ょ う 油 は 0.08g の 食 塩 を 含んでいますが、スプレータイプのしょう油なら、スプレー 2 回分に含まれる食塩はわずか 0.02g。食品の表面全体に味が行き渡るので満足感は十分。約 75％の食塩をひたすら薄味だけを追求していると、何か物足りない気分になることも。そんなときはねぎやしょう
が、 わ さ び、 み ょ う が、 唐 辛 子などを多めにトッピングしてみましょう。チューブタイプには食塩が添加されている場合もあるので、できれば生がおススメです。

メニュー選びに迷ったら「野菜多め」を選ぼう
外食時のメニュー選びに迷ったときは、「野菜多め」の基準で選びましょう。たとえばしょう油ラー
メンよりもチャンポンめん、牛丼
よりも中華丼、カルボナーラよりもナポリタンを選ぶことで、同じカテゴリーの食事でもより多くの栄養素をとることができます。

カットすることができます。

箸置きを使って食行動を変えよう！
早食いや食べすぎ防止には、食卓に箸置きを！ 食べ物を口に運んだらいったん箸置きに箸を置き、ゆっくり、しっかりかむ習慣をつけましょう。時間をかけて十分にかむことは、消化吸収を助けるだ
けでなく、満腹中枢を刺激して食べすぎを防いでくれます。

「旬」の食材で減塩できる？

エネルギー

旬の食材がおいしいのは、みずみ
ずしく、味や香りがしっかりしていて、食材によっては脂もしっかりのっているから。調味料や調理
油は控えめに、素材のもち味を十分に引き出せば、おいしいだけでなく、手軽に食塩・脂質もカットできるのです。
サステナブルに食べよう！

10

サステナブルに食べるための「食と健康」、「食と暮らし」、そして「食と世界」は密接に関係し合っています。
だからこそサステナブルに食べることは、SDGs の達成に欠かせないアプローチの一つなのです。

おいしさはもちろん、「健康」にこだわった身近な食品には、生産者やメーカーのサステナブルな思いもぎっしり詰まっています。

自分のために、そして地球のために、

さあ、サステナブルに食べましょう！

危うい日本の食料自給率。
地産地消のススメ

サステナブルフードってどんな食べ物？
自然環境や社会に、できるだけ負荷をかけずに作られ日本の食料自給率は 37％（カロリーベース）。わたし

る食べ物のことです。たとえば輸送による CO2 の排出

たちは食べ物の半分以上を輸入に頼っています。そのが少ない地元産の食材、有機野菜やくだもの、決めらため今では「地産地消」だけでなく、「国産国消」また「自れたルールのもとで獲られた魚や大豆ミート。フード

産自消」も呼びかけられています。食物の地産地消は、ロスを減らした製造ラインや規格外の農産物などで作運搬によって発生する CO を削減することにも大きくられる加工品、フェアトレードの食品などもサステナ

貢献します。

ブルフードです。

2

知ってる？ 魚の ASC ラベル／ MSC「海のエコラベル」
ASC ラベルは、環境に大きな負担をかけず、地域社会にも配慮した「責任ある養殖水産物」であることを認証するマーク。MSC「海のエコラ
ベル」は、水産資源や環境に配慮し適切に管理された、持続可能な漁業で獲られた天然の水産物の証です。

13

栄養 Wonder BOOK 2022

カーボンフットプリントって、どんなもの？

大豆ミートが注目を集めるワケ

カーボンフットプリント（炭素の足跡）は、商品やサー

世界の人口が増え続け、将来の栄養不足が危惧されてビスの原材料調達から生産、流通、廃棄・リサイクル

います。しかし農地や水を大量に必要とし、げっぷにまでの全体を通して排出される温室効果ガスの排出量よるメタンガスの排出も問題視される家畜を増やせば、を CO2 に換算して表示する仕組み。「見える化」するこ

環境への負荷が高まります。そこで注目されているのとで、より低炭素な消費生活を目指していきます。

が、高たんぱく低エネルギーの大豆ミートなのです。

もっともっと脱プラスチック！

フードロスの現状とわたしたちにできること

石油から作られるプラスチックは、便利な一方、自然分食べられるのに捨てられている食品の量は年間 570 万

解されず半永久的に残るため、海や大気の汚染につながt（令和元年度推計値）。日本人 1 人あたりの食品ロス

り、世界的に大きな問題になっています。エコバッグや量は、1 年で約 45kg にもなります。賞味期限の近い値

ストローをはじめ、ラップ代わりの布巾や食品保存にび

引き商品を買う、棚の奥から商品を取らない、食べ残ん容器を使うなど、家庭でもまだまだ減らせます！

しを出さないなど、今日からできることがあります。
サステナブルに食べよう！

12

環境配慮への取り組み

伊藤園の野 飲料について

野菜 350g 分の※主栄養成分 がきっちり詰まっているよ
Vol.01

だった 1986 年に、日本初のにんじんベースの「Natural Land 野菜ミックスジュース」を発売。1992 年には「充実野菜」、そして 2004 年には「1 日分の野菜」を発売し、野菜不足の現代人の健康を見守り続けてきました。
人々の健康的な毎日をサポートし、常に「安心な品質」であることはもちろん、「おいしさ」へのこだわり、
そして環境への配慮も進化させ続けています。
PET 740g
PAPER PACK 200ml

環境に配慮した
ECO ボトル

紙パックアルミレス ECO 容器
これまで紙パックの野菜飲料には、アルミ層

野菜飲料の大型ペットボトルに付きの紙パックが使われてきましたが、伊藤は、環境に配慮した ECO ボトル

園ではアルミレス ECO 容器を採用。アルミを採用しています。ECO ボトル

レス ECO 容器を使ったアイテムが増加中では、石油由来 PET 樹脂を使用せす。アルミ層の代わりに使われているのは、ず、回収したペットボトルからバリア性のある環境配慮型フィルム。従来の再生した PET 素材を再成型した容器と同じようにバリア性を保ち、長期常温保存が可能です。飲み終わったら、牛乳パックと同じようにリサイクルできます。

リサイクルしやすい
アルミレスECO容器についているマーク

にんじん、トマト、
アスパラガス、
ブロッコリー、
ほうれんそうなど
選び抜かれた安心な
30 種類の野菜 !

もの（ボトル to ボトル）と、石油由来の PET 素材の一部を植物
由来の素材に置き換えたものの 2
種類。2030 年度までには全ペッ※

野菜「350ｇ 分の主栄養成分 」に
こだわって

1

日分の野菜」はその名の通り、厚生労働省が推奨すたで掲載中「1日分の野菜レシピ」をこちら「（土日祝日・年末年始を除く）

栄養士が考え1

日分の野菜摂取目標量350g 分を、ぎゅっと濃縮

栄養 Wonder BOOK 2022

受付時間 10:00 ～ 12:30 / 13:30 ～ 16:00

管理栄養士・

した野菜飲料です。

15

0800-100-1100

る

株式会社伊藤園
www.itoen.jp

使わ れ て い る野菜 は に ん じ ん、 ピ ー マ ン、 ト マ ト、 小COMPANY※主栄養成分「令和元年国民健康・栄養調査報告」から生野菜350g分の栄養成分を算出し、ビタミンA（β-カロテン）、ビタミンC、カルシウム、マグネシウム、カリウムの値を自社基準としています。

30

種類。野菜を加工する過程で失われがちなβ ー

環境配慮型のペットボトルについているマーク

松菜など※

カロテン、ビタミンC 、カルシウム、マグネシウム、カ

１日分の野菜（350g）の主栄養成分 がきっちり摂れる！

リウムの５つの主要成分が摂れるよう、野菜350g 分

沿って進んでいます。

の主栄養成分を算出し、きっちりと補っています。

し、達成に向けたロードマップに砂糖、 食 塩、 香 料 は 使っ て い ま せ ん。 野 菜 本来 の お い

ル素材へ切り替えることを目指

ビタミン C はもちろん、
β - カロテン、カルシウム、
マグネシウム、カリウムもきっちり摂れるよ

しさや風味を楽しんでいただけます。

トボトル製品を、100％リサイク

お問い合わせ先「野菜」や「栄養」が不足しがちな方に

１日分の野菜お茶の会社として有名な伊藤園は、実は野菜飲料分野でもリーディングカンパニー。トマトジュースが主流

毎日の食事にプラスして、
手軽においしく
野菜と栄養の不足を補おう！

itoen.co/eiyou22wb

14

サステナビリティへの取り組み

キウイを通じた健康サポート
貢献していきたいと願っています。

Vol.02

また、ゼスプリはサステナビリティに対する決意を明確にし、実現に向けて目標ごとに専用のワーキングプ
ログラムを用意しています。確実に実現するための数値目標を設定して、誠実に取り組んでいます。

栽培から店頭までの
厳格な品質管理「使い捨て」にさようなら「カーボンポジティブ」を目指して

ゼスプリキウイは、環境によい土づ

わたしたちは、環境に真剣に向きゼスプリでは、100% リサイクル

くりから、肥料の量、種類、栽培

合い確実に実行するために、具体可能な梱包資材や堆肥に還元可能方法まで、人と環境に配慮した独自的な数値目標を設定しています。​

な商品ラベルなど、梱包に関わるの厳しい基準で栽培されています。

2025 年までに、すべての梱包資

あらゆる資材を見直し、工夫してもちろんトレーサビリティも万全。

材をリサイクル可能、リユース可

います。

品質や残留農薬のチェックを経て、能、または堆肥化が可能なものに

そしてこれらの取り組みを推し進

日本へやってきたキウイは、どの果移行することを目指しています。

め る こ と で、2030 年 ま で に は、

樹園のどの区画で収穫されたかま

また、バイオプラスチック製の保梱包による環境負荷をフルーツ 1

で、追跡できます。

護資材を導入するなど、プラス

キログラム当たり 25％削減する

また、お店に並ぶタイミングで「食チックの問題にも積極的に取り組ことを目指しています。

べごろ」になるよう、独自の追熟

み、2025 年までにすべてのプラ

さらにわたしたちは、パートナー

身近なくだものに主要な 17 の栄養素がどれくらい含まれているか管理を行っています。

スチック包装の、少なくとも 30%とともに、2035 年までに二酸化（栄養素充足率）を調べると、キウイがナンバーワンという結果に。

こうして、果樹園から店頭までを一以上に再生プラスチックを使用す

炭素の削減量が排出量を上回る

貫して管理する「ゼスプリ・システム」

ることを目標にしています。

「カーボンポジティブ」を実現し小さなボディに種類の栄養素さわやかな甘酸っぱさが人気の「グリーンキウイ」とトロピカルな甘みが特徴の「サンゴールドキウイ」。小さな果実の中種類の栄養素がギュッと詰

10に、ビタミンCやビタミンE、食物繊維、

葉 酸 な ど、まっています。

栄養 Wonder BOOK 2022

受付時間 9:00 ～ 17:00（土日祝日・年末年始を除く）

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ゼスプリ インターナショナル ジャパン株式会社
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スコア
ト し て、 そ の ま ま ス プ ー ン で す く っ て 食

17

COMPANY※3

べ れ ば、 栄 養 素 が 失 わ れ る 心 配 も あ り ま

ウイをお届けしています。

身近なくだものの栄養素充足率

サンゴールドキウイはビタミン C が豊富。
１個で１日に必要な※2ビタミン C100mg が
摂れるよ

せん。

たいと考えています。

により、日本の食卓ににおいしいキ

グリーンキウイは、不足しがちな
食物繊維を※41 個で補えるよ

食事にプラスして栄養バランスを整えよう！

2025 年までに 60 億個以上のキウイフルーツをお届けし、世界中の人々のよりよい食事と健康的な暮らしに

皮ごと半分に切って、スプーンですくうだけ！
栄養たっぷりで忙しい朝にもピッタリ

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ゼスプリは、キウイフルーツを通じていつもみなさまの健康的な食生活、ライフスタイルを応援しています。

水分と糖、カリウムなどの
ミネラルもバランスよく含まれているから、
暑さ対策にもおすすめビタミン C、
食物繊維、カリウム、
ビタミン E、葉酸など、積極的に摂りたい※1
10 種の栄養素 が
ぎっしり

10

※ 1 10 種の栄養素 : ビタミン C、食物繊維、カリウム、ビタミン E、葉酸、ビタミン B6 、ビタミン K、マグネシウム、鉄、銅 ※ 2 成人の食事摂取推奨量 出典 : 厚生労働＊＊＊省「日本人の食事摂取基準（2020 年版）」 ※ 3 「栄養素充足率」は、同じ量（100g）を食べた時に、ビタミンやミネラル、食物繊維などの 17 種類の栄養素 が基準値に対してどのくらい含まれているかをインデックス化したもの ※ 4 18 〜 64 歳女性の食物繊維目標量 18g 以上 出典：厚生労働省「日本人の食事摂取基準」(2020 年版 )、30
〜 39 歳女性の平均摂取量 15.9g 出典：厚生労働省 令和元年「国民健康・栄養調査」*17 種類の栄養素とは、たんぱく質、食物繊維、カルシウム、鉄、マグネシウム、カリウム、亜鉛、ビタミン C、ビタミン B1、ビタミン B2、ナイアシン、パントテン酸、ビタ
ミン B6、葉酸、ビタミン B12、ビタミン A、ビタミン E ** 基準値とは、日本人の食事摂取基準（2020 年版）における 1 日当たりの摂取基準（30 〜 49 歳女性での推奨量、目標量、目安量） 詳細はゼスプリ WEB サイトを参照 www.zespri.com/ja-JP/nutrition16

1ml あたり 10 億個の生きた「乳酸菌 シロタ株」が入っていますVol.03ら、世界の人々の健康で楽しい生活づくりに貢献し続けるヘルスケアカンパニーへの進化を目指していきます。
宅配して
もらえます

わたしたちの商品を通じた事業活動は、そのまま SDGs「3 すべての人に健康と福祉を」を追求していくもの
ですが、さらにサステナビリティを高めていくため、「イノベーション」「地域社会との共生」「サプライチェー
ンマネジメント」「気候変動」「プラスチック容器包装」「水」の 6 つを重要課題として、取り組んでいます。

河川への影響を最小限にとどめる

いて、模型などを活用してわかり

月から、生産工程で使用する電力よう努力しています。

やすく説明する「出前授業」。セを、再生可能なエネルギー電力にまた、水需給の見通しや水災害発

ンター（ヤクルトレディの販売拠

すべて切り替えました。

生の可能性、公衆衛生、生態系へ点）や公共施設などで行われる「健また兵庫三木工場では、再生可の影響など、水リスクについて認康教室」。東京ヤクルトスワロー

能エネルギーへの移行に加えて、識し、管理していくため、継続的

ズ OB による「野球教室」や河川

900kW の 自 家 消 費 型 太 陽 光 発に水リスク調査や水ストレスレベ

や公園などの清掃活動、高齢者へ電システムを導入。これまでのル（水需給に余裕があるかどうか）の訪問活動なども実施中。

100kW の発電と合わせて、ヤクの評価も実施。リスクの高い地域

世界各地でも、「出前授業」や貧ルト初のメガワットクラスの太陽

では、生産活動の見直しや対策を

困と栄養不良防止への支援、高齢光発電システムが始動します。

進めています。

者に対する支援、児童・学生への支援などを行っています。

「乳酸菌 シロタ株」は、
生きて腸に届き、腸内の良い菌を増やし、腸内環境を改善する機能が報告されています

COMPANY
株式会社ヤクルト本社
www.yakult.co.jp
19

栄養 Wonder BOOK 2022

1

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受付時間 10:00 ～ 16:00

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1

2

10

億 個 の「 乳「ヤクルトの出前事業」は食育推進活動として日本食育学会より認定されています。

ml

あたり

4

一時的なストレスがかかる状況での「ストレス緩和」「睡眠の質向上」の※機能があります現代人のストレスと睡眠の問題にも挑戦

12 の工場においては、2022 年 4「ヤクルト」に含まれている「乳酸んち」を出すための生活習慣につ菌 シロタ株」は、さまざまな研究に日本では、腸の大切さや「いいうむとともに、徹底した排水管理でより、腸の健康に役立つことがわかっ

工場での水使用量の削減に取り組

その取り組みのひとつとして国内て い ま す。
「 Ya ku lt 1000 」

年度比）削減すること。

と「 Ｙ 1 0 0 0 」 は、 ヤ ク ル ト 史 上動を行っています。

最高密度の1

わたしたちはさまざまな工夫で各酸菌 シロタ株」が入った乳製品乳酸

効果ガスの排出量を 30％（2018

菌飲料です。

国や地域に根差したさまざまな活脳と腸は互いに影響し合っているをもつヤクルトでは、それぞれのも重要な課題です。

と い う 研 究 が、 近 年 活 発 に 進 め ら れを原材料とするヤクルトにとって中期目標は、2030 年までに温室て い ま す が、「Yakult 1000」ラルの実現を目指すわたしたちの

Yakult1000

Y1000と「 Ｙ 1 0 0 0 」 に は、 一 時 的 な 精

たくさんの国や地域に多くの拠点

ト レ ス を や わ ら げ、 睡 眠 の 質 を 高 め

水に関する地球規模の問題は、水神 的 ス ト レ ス が か か る 状 況 で の、 ス

2050 年までにカーボンニュート

る機能があることが確かめられてい地域と共に生きるます。

きれいな水を守りたい！

※大学医学部
年次の健康な男女を群に分け、重要な進級試験の 週間前から「 Ya kult 1000 」 と 疑 似 飲 料 を 日 本
飲用してもらい検証を行いました。実証データ
は H P や You Tu be 株 式 会 社 ヤ ク ル ト 本 社
公式チャンネルで。

温室効果ガス排出実質ゼロを目指して一時的な精神的ストレスがかかる状況でのストレスをやわらげ、睡眠の質を向上「ヤクルト」は世界 40 の国と地域で、
1 日 4,000 万本以上が飲まれています。これからも生命科学を追究しながスーパーやコンビニなどの店頭で買えます「「YYaakkuulltt（ヤクルト）１０００」と「YY１０００」

コーポレートスローガンは「人も地球も健康に」

18

人生100年時代をたんぱく質で健康にたんぱく質コンソーシアムを設立

会社、米久株式会社、マルハニチ

たんぱく質をおいしく摂ろう！
「「TANPACT」シリーズ
ロ株式会社は、 月 日にたんぱ

株 式 会 社 明 治、 伊 藤 ハ ム 株 式
きる「TANPACT」シリーズを2020年に発乳たんぱく質は、たんぱく質の中でも必須アミノ

たんぱく質不足をしっかりサポート
たんぱく質は、わたしたちの体づくりに欠かせな酸をバランスよく含んでおり、良質なたんぱく源の

売いたしました。

い栄養素ですが、現代人の摂取量は、戦後間もない

く質コンソーシアム「めざせ 日
g ! たんぱく摂ろう会」を設

的にたんぱく質に関する啓発活動をたんぱく質で解決することを目立。日本の低栄養という社会課題

明治TANPACTは、この乳たんぱく質を日々を行ってまいります。

代表です。

そのような中、現代人のたんぱく質不足を解決すの 生 活 で 無 理 な く 手 軽 に 摂 取 し て も ら う た め に、

1950年代の水準まで落ち込んでいます。

べく、明治は手軽においしく乳たんぱく質が摂取でヨ ー グ ルト、 チ ョ コ レ ート、 ビ スケ ッ ト、 チ ー ズ、ありません【図】。

品添加物の不使用表示に関する2 0 2 2 年、 消 費 者 庁 は「 食あいまいな表示を防ぐ
ガイドラインづくり

先 行 し が ち な 食 品 添 加 物 に は、 食 品 安 全 委 員

３つくりました。
ガイドライン」 ※をと こ ろ が「 体 に 悪 そ う 」 と い う イ メ ー ジ が会 が 検 証・ 算 出 し た 科 学 デ ー タ に 基 づ い て、

食品添加物「無添加」「不使用」
イメージだけで選んでいない？
加 工 食 品 を 選 ぶ と き、 あ な た は 食 品 添 加 物

厚生労働省が認めた物質とその使用量が厳しん と 表 示 さ れ て い る 食 品 添 加 物 に は、 私 た ち

つ ま り 日 本 で 販 売 さ れ て い る 食 品 に、 き ちて「○○不使用！」と表示したり、て い な い 添 加 物 に つ い て、 あ え

食品に添加することが認められ

そ の 背 景 に は、 そ も そ も そ のに し て い る、 と い う 結 果 で し た。 そ の 理 由 のの 健 康 を 損 な う リ ス ク は あ り ま せ ん。 食 の 安

いったい何が不使用で無添加な】。

ほとんどは、「健康によさそう」で、「安全そう」

全 を 守 る に は、 イ メ ー ジ で は な く 科 学 的 根 拠のかあいまいな表示をしている

い基準のもとに定められています【図の 表 示 を し っ か り 確 認 す る 派？ そ れ と も 確 認しない派ですか？
１
よると、約半数の人が、消費者庁の調査 ※にだから。しかし「なぜ安全？」「その根拠は？」に基づいた目で、食品を選ぶことが大切です。

食 品 添 加 物 の 有 無 を、 食 品 を 選 ぶ と き の 参 考と 考 え る と き、 実 は そ こ に 科 学 的 な 裏 付 け は食品の存在がありました。
こうした表 示は、「無添加なら

必ずしも正しくないイメージを

す べ て 健 康 で 安 全 」 と い っ た、

消費者に与えることにつながる
た め、 ガ イ ド ラ イ ン が 取 り ま とめられました。

パターンに整理条に該当するおそれ

ガイドラインでは、「食品表示基準」第のある表示をし て、 各 食 品 メ ー カ ー に 正 し い
記載の強化を呼びかけています。

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株式会社 明治
www.meiji.co.jp

受付時間 9:00 ～ 17:00（土日祝日・年末年始除く）

公式 Web サイト「お問い合わせフォーム」

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0120-041-082

一般社団法人日本即席食品工業協会
www.instantramen.or.jp

17

現代人の摂取量は1950年代と同水準!?

ゼリーなど幅広いラインナップを提供しています。

たんぱく質と一緒に、女性に不足しがちな鉄分も一緒に摂れる「食品添加物は体に悪い」ってホントにホント
確かな目で「食の安全」を見きわめよう

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2

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栄養 Wonder BOOK 2022

21

一口サイズのビスケット入りミルクチョコレート。
食べやすくて手にもつきにくい！

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www.instantramen.or.jp/form/▼ ミルクチョコビスケット in【図 2】厚生労働省※2
食品添加物の指定等に関する手続き

出典 1947〜1993年：国民栄養の現状、1994〜2002年：国民栄養調査、2003年以降：国民健康・栄養調査（厚生省／厚生労働省）

食品添加物の指定等に関する手続き

なめらかな口当たりですっきりと食べやすい

明治お客様相談センター
おかし
お問い合わせ先

6Vol.04

朝ごはんに＋するだけで、おいしく乳たんぱくが10g 摂れます。
脂肪 0 なので罪悪感も少なめ
Vol.05

Q62. あなたは、「食品添加物」は、安全性が評価されたものや我が国において広く使用されて長い食経験のあるもの
として国に認められたものが、食品の加工又は保存の目的で使用されていることを知っていますか。

※３ 消費者庁
食品添加物の不使用表示に関するガイドライン（令和 4 年 3 月 30 日）
厚生労働省

甘さひかえめ ▶
【図 1】消費者庁
令和 2 年度 食品表示に関する※1
消費者意向調査報告書

お問い合わせ先
ヨーグルト

COMPANY80
日本人の 1 人 1 日当たりのたんぱく質摂取量の年次推移（総量）

10

9

※２

※１ 消費者庁
令和 2 年度 食品表示に関する
消費者意向調査報告書

仕事の合間や
家事の合間などにもちょうどいい1

ギリシャヨーグルト

しの
の暮ら
あなた
働く
そばで

管理栄養士・栄養士の管理栄養士・栄養士の「サステナブル活動
サステナブル活動」」
紙パック豆 腐の最大の特 徴は、プラスこと。冷蔵庫に入れずに長期間保存できるため、エネルギーや廃棄ロスの削100g 中のたんぱく質減につながるだけでなく、ストックしておけば非常時にも、体に必要なたんぱ
そしてもちろん、豆腐製造の副産物である栄養たっぷりの※絹ごし、木綿豆腐のたんぱく質量は「日本食品標準成分表 2020 年版」（八訂）より算出

受付時間 9:00 ～ 17:00（土日祝日を除く）

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植物性たんぱくの優等生「豆腐」

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は、 要 冷 蔵 で 日 持 ち し な い と こ ろ

お問い合わせ先そ の 弱 点 に メ ス を 入 れ た の が、 常COMPANY
さとの雪食品株式会社
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が、日常食の素材として玉にきず。

乾燥おから

雪の紙パックとうふシリーズです。

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光や酸素を通さない特小中学校の給食に使われるお米は、すべて市内で生産されたもの。地元で採れる新鮮な野菜を活用するほか、矢作川のあゆも年１回、市内すべての児童・生徒に提供されています。

常温で長期間おいしさを保てる「とよた嚥下食の〇（輪）」を通して、地域の管理栄養士・栄養士が交流することで、病院での入院期間中から退院後まで、一貫した嚥下調整
食のサポートが行える環境を作っています。

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IDS センターニュートリション室 岡本さん

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チックではなく紙容器を使用している

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日本中の病院や学校、企業、研究機関、行政機関、そしてスポーツや福祉などの現場で、たくさんの管理栄養士・栄養士が働いています。今日もそれぞれの職場で、施設利用者にとって、そして地球にとってもサステナブルな食事の提案や仕組みづくり、調査・研究を続けています。

長期保存できるから、買い置きして
いつでも使える域

食物アレルギー対策

食環境の整備

地産地消と食品ロス削減

シダックス株式会社
品質管理室 迎さん

三条市福祉保健部健康づくり課
食育推進室 大泉さん

株式会社食の学び舎くるみ
中野さん

保育所では保育士さんと連携し、給食で提供する食材の確認を徹底。アレルギーによる事故を防ぐとともに、保護者にも食に関する知識や情報を提供しています。

地 元 ス ー パ ー と 協 働 し、 こ っ そ り 減 塩 作 戦「UMAMI SANJO」を展開。スーパーで販売するお惣菜の減塩を行い、地域の人々が知らず知らずのうちに減塩できる取り組みを実践中です。

富士山麓の鹿肉や焼津の小川さばなど、地元の食材を使った料理を提供しています。また、まぐろの加工途中に発生する切れ端を活用した商品の開発も行っています。

ご自宅で、朝・昼・晩ごはんのヒントに！
「管理栄養士・栄養士が考えた、
サステナブルに食べるためのレシピ」公開中！
自分にも家族にも地球にもやさしい、「サステナブルに食べる」コツが満載のレシピが、「栄養の日・栄養週間 2022」特設サイトで

福祉（高齢者・障がい者）

福祉（乳幼児・児童）研究・教育機関

地産地消のレクリエーション

子どもの一生を支える食体験

女性の就業支援医療法人三慶会介護老人保健施設
びわの葉栄養科 内海さん

株式会社 Graine
伴さん

東京家政大学ヒューマンライフ
支援センター 内野さん

レクリエーションとして、施設の庭で採れる季節の果物を利用したシロップ作りを行っています。
入所者に四季を感じ、味わってもらうだけでなく、作業自体がリハビリテーションにもなっています。

「食べることは楽しい」という気持ちが大人になっても続くように、一人ひとりの子どもの特性に合わせた楽しい食体験を提供。子どもの一生を支える食育を行っています。

女性の就農促進と農業活性化のため「ワークライ
フバランス in 農業女子プロジェクト」を実施中。
アフリカではこれまで破棄されていた小魚の加工で女性の就業を支援する活動を行っています。

公開しています。
管理栄養士・栄養士ならではの工夫やポイントをチェックして、お気に入りの一品を見つけてください！

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栄養ケア・ステーションとは

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栄養 Wonder BOOK 2022

栄養ケア・ステーションは、管理栄養士・栄養士が所属する地域密着型の拠点です。用途に応じて、栄養・食事に関するさまざまなサービスを提供します。

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