（別紙様式４）【職業実践専門課程認定後の公表様式】
平成30年9月29日※１（前回公表年月日：平成29年9月29日）

職業実践専門課程の基本情報について
学校名

設置認可年月日

校長名

東京ベルエポック
製菓調理専門学校

平成20年2月27日

設置者名

設立認可年月日

代表者名

学校法人滋慶学園

昭和58年12月23日

浮舟

分野

認定課程名

衛生

衛生専門課程井上

所在地134-0088
東京都江戸川区西葛西5-2-11（電話） 03-5878-3393

美津子

所在地
134-0084
東京都江戸川区東葛西6-16-2
邦彦（電話） 03-5878-3311
認定学科名
専門士
平成２２年文部科学
調理師科
大臣告示第１５２号

学科の目的

食の仕事の楽しさを実感して新しい食文化を創造できる調理師を養成する。

認定年月日

平成26年3月31日

修業年限

昼夜

2昼間

年

講義

演習

実習

実験

実技

1830時間

630時間

60時間

1140時間－－単位時間生徒実員

留学生数（生徒実員の内

専任教員数

144人

139人

33人

5人

学期制度

■前期：４月１６日～９月２１日■後期：９月２５日～３月２２日

成績評価

長期休み

■学年始：４月２日～４月１３日■夏
季：７月２３日～８月３１日■冬季：１２月２５日～１月４日■学年末：３月１１日～３月２９日

卒業・進級
条件

■クラス担任制：
有■個別相談・指導等の対応
長期欠席者への指導
電話連絡および面談の実施

総教員数24人

29人

■成績表：
有
■成績評価の基準・方法
各科目について定期試験、毎回授業で実施の小テスト
２要因にて評価。
教育課程の定めるところにより、学年ごとに終了すべ
き教科目について試験を行い、合格者に対して該当数科科目の修了を認定する。また、学校長及び学校長の指名者による卒業判定会議にて審査の上判断する。

（例）学生自治組織・ボランティア・学園祭等の実行委員会等

課外活動

学生スタッフ（食分野に興味のある高校生などに食の仕事のすばらしさを伝えるボランティア活動）
無■サークル活動：■国家資格・検定/その他・民間検定等（平成29年度卒業者に関する平成30年5月1日時点の情報）

種別①
食品技術管理専門士 ①
専門調理師技術考査 ①
ｻｰﾋﾞｽ接遇検定３級 ③
JESCコミュニケーションスキルアップ検定③
フードコーディネータ３級①
AFT色彩能力検定３級 ③
資格・検定名調理師■就職指導内容
一人ひとりの希望に沿った就職先の選定と業界で長く活躍できる就職先をコーディネートしている。
■卒業者数■就職希望者数■就職者数■就職率■卒業者に占める就職者の割合■その他
・留学生のため帰国後就職支援を希望
・卒業後の就職支援を希望 1名

兼任教員数■課外活動の種類■主な就職先、業界等（平成２９年度卒業生）
ホテル・レストラン・日本料理店などの調理師並びに集団調理・デリカデッセンなどの飲食業

就職等の状況※２－

全課程の修了に必要な総授業時数又は総単位数

生徒総定員

学修支援等

高度専門士

60 人
53 人
53 人
100 ％
88.3 ％

主な学修成果
（資格・検定等）※３

受験者数6060606026012

合格者数606055602609※種別の欄には、各資格・検定について、以下の①～③のいずれかに該当するか記載する。
①国家資格・検定のうち、修了と同時に取得可能なもの②国家資格・検定のうち、修了と同時に受験資格を取得するもの③その他（民間検定等）

6名■自由記述欄（平成■中途退学者
中途退学の現状（例）認定学科の学生・卒業生のコンテスト入賞状況等

29 年度卒業者に関する平成30年5月1日 時点の情報）

10 名■中退率7.2 ％平成29年4月1日時点において、在学者139名（平成29年4月1日入学者を含む）
平成30年3月31日時点において、在学者129名（平成30年3月31日卒業者を含む）■中途退学の主な理由
進路変更、意欲低下、健康上の問題など。

■中退防止・中退者支援のための取組
学生一人ひとりにサポート用のアンケートを実施し、それに基づいて個人面談を行う。また不安学生に関しては保護者との連携も行う。

経済的支援 ■学校独自の奨学金・授業料等減免制度：
無■民間の評価機関等から第三者評価：
無第三者による ※有の場合、例えば以下について任意記載
学校評価（評価団体、受審年月、評価結果又は評価結果を掲載したホームページＵＲＬ）
当該学科のホームページ http://www.seika.belle.ac.jp/about/jyouhou
ＵＲＬ１．「専攻分野に関する企業、団体等（以下「企業等」という。）との連携体制を確保して、授業科目の開設その他の教育課程の編成を行っていること。」関係（１）教育課程の編成（授業科目の開設や授業内容・方法の改善・工夫等を含む。）における企業等との連携に関する基本方針
本校の建学理念である「実学教育」「人間教育」「国際教育」の実現のために企業等と多様な連携を推進し、業界で求められる人材を「体験型学修」を通じて育成していく。また、委員会以外でも業界からの意見をもらい、取り入れていく。
（２）教育課程編成委員会等の位置付け
企業・業界団体等との連携により、必要となる最新の知識・技術・技能を反映するため、企業・業界団体等からの意見を十分にいかし、カリキュラムの改善等の教育課程の編成を定期的に行うことを目的とする。また、学校が編成した企業連携に関する教育課程案を委員会へ付議し、委員会による改善意見を反映していく。
（３）教育課程編成委員会等の全委員の名簿
平成29年9月28日現在

名 前
井上 美津子所属
東京ベルエポック製菓調理専門学校

結城健二

東京ベルエポック製菓調理専門学校

運営本部長

望月健司

東京ベルエポック製菓調理専門学校

事務局長

放生和朗

東京ベルエポック製菓調理専門学校

教務部長

内藤修治

東京ベルエポック製菓調理専門学校

学科長

岡本和大

東京ベルエポック製菓調理専門学校

キャリアセンター長酒井久義

東京ベルエポック製菓調理専門学校

FDC

飯田修一

東京ベルエポック製菓調理専門学校

FDC

小沼 善裕
（パティシエ科）
竹内 浩（調理師科）
本橋 雅人（パティシエ実践科）
横井 裕之（パティシエ科･パティシエ実践科）

坂本 実継（調理師科）

任期

種別学校長

株式会社 プラザ･サンルート

平成30年4月1日～平成31年3月31日まで③

ケーヨーリゾート開発 株式会社

平成30年4月1日～平成31年3月31日まで③

株式会社アニバーサリー

平成30年4月1日～平成31年3月31日まで③

日本フードアナリスト協会 平成30年4月1日～平成31年3月31日まで①

一般社団法人公益社団法人 全日本司厨士協会

平成30年4月1日～平成31年3月31日まで①※委員の種別の欄には、委員の種別のうち以下の①～③のいずれに該当するか記載すること。
①業界全体の動向や地域の産業振興に関する知見を有する業界団体、職能団体、地方公共団体等の役職員（１企業や関係施設の役職員は該当しません。）②学会や学術機関等の有識者③実務に関する知識、技術、技能について知見を有する企業や関係施設の役職員（４）教育課程編成委員会等の年間開催数及び開催時期
年2回 6月・10月（開催日時）
平成30年第1回 6月28日 13：00～15：00
平成30年第2回 10月25日 13：00～15：00 予定（５）教育課程の編成への教育課程編成委員会等の意見の活用状況
産学連携教育の在り方や方向性について議論し委員からの意見としては、現場の人材不足が深刻である。永く現場で活躍できる人材とより多くの方がこの業界を目指す人材を増やすことが課題である。現場では、具体的に厨房での行動が説明が無いとパワハラだと理解されてしまう事例がある。それを防止する為に、入社前の研修で心がまえを植えつけている。学校としては業界と連携しての授業をより多く展開し様々なシェフに授業を担当いただき業界でどのようなことがあるのかを具体的にイメージする教育を展開する。

２．「企業等と連携して、実習、実技、実験又は演習（以下「実習・演習等」という。）の授業を行っていること。」関係（１）実習・演習等における企業等との連携に関する基本方針
本校建学理念の１つである「実学教育」の実現のためにその分野を専門としている企業や業界団体などと連携し「体験型学習」を通して実践的な教育を行う。
（２）実習・演習等における企業等との連携内容
レストランやホテル、企業などの業界で活躍している調理師を講師とし、調理実習を通じて現場で必要な技術・知識を学ぶ。卒業制作でオリジナルの料理を創作し、PDCAサイクルを廻し改善について指導を受ける。
評価方法：発表会において改善プロジェクト及び市場性技術力プレゼンテーションについて各企業と連携して学習評価をする。
（３）具体的な連携の例※科目数については代表的な５科目について記載。
科 目 名
科 目 概 要高度調理実習ⅠⅡ

それぞれの専門分野における基礎をベースとした現場での応用を学び応用力、創作力を身につける。

連携

企

業等

株式会社

東京ベイホテルズ

株式会社

東京ベイホテルズ

株式会社

東京ベイホテルズ

テーマに併せたコンセプトを作りチームで考えコース

オリジナルレシピ実習
料理を作成する。また作成したものをプレゼンテー（卒業制作）ションできる力を身につける。

レストランサービス実習

料飲の現場での必要なサービス知識と技術、おもてなしを修得する。

３．「企業等と連携して、教員に対し、専攻分野における実務に関する研修を組織的に行っていること。」関
係（１）推薦学科の教員に対する研修・研究（以下「研修等」という。）の基本方針
学園の研修規定に基づき、教職員の授業内容・方法、クラス運営方法を改善し向上させるとともに、マネジメント能力を含む指導力の習得および専門技術や専門知識を向上させるために定期的に実施する。
（２）研修等の実績①専攻分野における実務に関する研修等
研修名「滋慶学園グループ食文化教育部会 FD研修」（連携企業等： 株式会社 ロマンライフ）
期間：8月9日（水）対象：FDC
内容：京都の人気洋菓子店における和と洋のマリアージュについて学ぶ②指導力の修得・向上のための研修等
研修名「 FDミクロ研修 」（連携企業等：滋慶教育科学研究所 ）期間：10月12日（金）対象：教務部長
内容：教育の質の保証戦略、教育システム開発について
研修名「FDミドル研修 」（連携企業等： 滋慶教育科学研究所 ）期間：6月9日（土）対象：学科長
内容：カリキュラム開発について
研修名「FDマクロ研修」（連携企業等： 滋慶教育科学研究所 ）期間：3月28日（水）対象：教務1・2・3年目教員
内容：教授法開発、クラス運営開発について
研修名「カウンセリング研修」（連携企業等：滋慶教育科学研究所 ）期間：9月14日（金）対象：教務教職員
内容：学生指導・教科指導におけるカウンセリングスキルを学ぶ（３）研修等の計画①専攻分野における実務に関する研修等研修名「 滋慶学園グループ食文化教育部会 FD研修 」（連携企業等：
期間：8月9日（木）対象：FDC
内容：北海道産食材を使用した製パンと原材料の勉強会②指導力の修得・向上のための研修等
研修名「FDミドル研修 」（連携企業等： 滋慶教育科学研究所 ）期間：6月7日（木）対象：学科長
内容：カリキュラム開発について
研修名「FDマクロ研修」（連携企業等： 滋慶教育科学研究所 ）期間：3月29日（木） ６月６日（水）対象：教務1年目教員
内容：教授法開発、クラス運営開発について
研修名「カウンセリング研修」（連携企業等：滋慶教育科学研究所 ）期間：10月2日3日（火・水）
対象：未受講教職員
内容：学生指導・教科指導におけるカウンセリングスキルを学ぶ）

４．「学校教育法施行規則第１８９条において準用する同規則第６７条に定める評価を行い、その結果を公表していること。また、評価を行うに当たっては、当該専修学校の関係者として企業等の役員又は職員を参画させていること。」関係（１）学校関係者評価の基本方針
学校として目指すべき重点課題を設定し、その達成状況や達成に向けた取り組みの適切さ等を評価することにより、組織的・継続的に学校運営を改善することを目的とする。
（２）「専修学校における学校評価ガイドライン」の項目との対応
ガイドラインの評価項目
学校が設定する評価項目（１）教育理念・目標
1 理念 目的 育成人材像
２ 運営方針 事業計画 運営組織 人事・給与制度 意思決定システム 情報システム（２）学校運営
３ 目標の設定 教育方法・評価等 成績評価・単位認定等 資格・免許の取得率 教員・教員組織（３）教育活動（４）学修成果
４ 就職率 資格・免許の取得率 卒業生の社会的評価
５ 就職等進路 中途退学への対応 学生相談 学生生活 保護者との連携 卒業生・社会人（５）学生支援（６）教育環境
６ 施設・設備等 学外実習・インターンシップ 防災・安全管理（７）学生の受入れ募集
７ 学生募集活動 入学選考 学納金（８）財務
8 財務基盤 予算・収支計画 監査 財務情報の公開
９ 関係法令、設置基準等の遵守 個人情報保護 学校評価 教育情報の公開（９）法令等の遵守（１０）社会貢献・地域貢献
１０ 社会貢献・地域貢献 ボランティア活動（１１）国際交流※（１０）及び（１１）については任意記載。
（３）学校関係者評価結果の活用状況
委員の意見及び評価を真摯に受け止め学校運営の改善に役立てている。特に、評価点上課題がある項目について重点的に取り組んでいる。平成２８年度の評価については３点満点中、委員評価の平均が２．９と高い評価を頂くことが出来た。勤怠管理における過重労働が課題であり、今年度当初から働き方改革に取り組んでいる。
具体的には、委員の意見を元に、学年暦・カリキュラムの見直しをし、学生に不利益の無い様に行事等のイノベーションをかけている。それにより、職員の業務効率の向上となり過重労働時間の削減となっている。
（４）学校関係者評価委員会の全委員の名簿
平成２９年９月２８日現在

名
大川前
夏季

齋藤所

属

任期

種別

株式会社PSCOOP

平成30年4月1日～平成31年3月31日まで

卒業生代表

美穂

東京ベルエポック製菓調理専門学校

平成29年4月1日～平成31年3月31日まで

保護者代表

髙橋茂夫

江戸川区 仲町町会

平成30年4月1日～平成31年3月31日まで

地域近隣代表森章

拓殖大学紅陵高校

平成30年4月1日～平成31年3月31日まで

高等学校代表小沼善裕

株式会社 プラザ･サンルート

平成30年4月1日～平成31年3月31日まで

業界代表※委員の種別の欄には、学校関係者評価委員として選出された理由となる属性を記載すること。
（例）企業等委員、PTA、卒業生等（５）学校関係者評価結果の公表方法・公表時期（ホームページ ・ 広報誌等の刊行物 ・ その他（
平成30年7月6日公開）

URL:http://www.seika.belle.ac.jp/about/jyouhou）

５．「企業等との連携及び協力の推進に資するため、企業等に対し、当該専修学校の教育活動その他の学校運営の状況に関する情報を提供していること。」関係（１）企業等の学校関係者に対する情報提供の基本方針
専修学校の専門課程における職業実践専門課程の認定に関する規定および自己評価報告書を基に学校関係者評価委員会を活用し学校の現状について適切に説明責任を果たすと共に、地域や業界における学校関係者と学校の連携強化を推進し、日々教員の教育力・運営力向上に努めていく。
（２）「専門学校における情報提供等への取組に関するガイドライン」の項目との対応
ガイドラインの項目
学校が設定する項目（１）学校の概要、目標及び計画
基本情報（所在地・連絡先）、開校の目的、建学の理念、学校の沿革、学校長略歴（２）各学科等の教育
各学科の入学定員・養成目的、教育システムとカリキュラム体系、教育スケジュール、資格取得一覧、主な就職先（３）教職員
教職員数（４）キャリア教育・実践的職業教育
キャリア教育への取り組み、就職支援の取り組み（５）様々な教育活動・教育環境
教育活動、教育環境（６）学生の生活支援
主な学生生活サポートシステム、医療・健康サポート、住環境サポート、就職サポート（７）学生納付金・修学支援
学費納付金、学費サポート（８）学校の財務監査報告、賃借対照表、収支計算書（９）学校評価
自己点検・自己評価、学校関係者評価委員会議事録（１０）国際連携の状況
国際交流（１１）その他
災害時非常時の対応※（１０）及び（１１）については任意記載。
（３）情報提供方法（ホームページ ・ 広報誌等の刊行物 ・ その他（））
URL:http://www.seika.belle.ac.jp/（別途、以下の資料を提出）＊ 情報提供している資料
フリガナ
氏名
事務担当責任者

所在地
ＴＥＬ
E-mailﾓﾁﾂﾞｷ ｹﾝｼﾞ
望月 健司
〒134-0088
東京都江戸川区西葛西5-2-1103-5878-3393
k-mochiz@belle.ac.jp

所属部署
役職名
ＦＡＸ

事務局
事務局長
03-5878-3395

授業科目等の概要（衛生専門課程調理師科）平成２９年度
分類

授業方法 場所 教員配 授
企
実
当単業
験
年 業
必 選 自講 演 ・ 校 校 専 兼 等
次位と授業科目概要
択 由 授業科目名
実
・ 時の
必 選習
学
数 義 習 ・ 内 外 任 任 連
修 修 択期 数
携実技１
社会的環境衛生、感染症予防の保持など衛 通90 3 ○
○
公衆衛生学
○
○
生管理について学ぶ。
２
前
食 品 に 関 す る 成分 や特 性な どに つい て学
び、正しい十分な知識を生かし、料理に役
１○
食品学立てる。また食品の持つエネルギーとその60 2 ○○○前特性、食品の変質と防止法、生産と消費について学習する。
１
各種栄養素の機能及び栄養の摂取など、豊 通
90 3 ○○
栄養学○○
かな食生活を気づく為の基本知識を学ぶ。 ２
前
食中毒の分類と原因・予防・保存、食品添 １加物の使用基準について学習する。食品中 通90 3 ○
○
食品衛生学
○
○の有害物質、衛生管理、保存と表示につい ２て学習する。
前
法律に関する基礎知識をはじめ、衛生行政 １
30 1 ○
及び食品衛生などの基本知識を学ぶ。
後

○

衛生法規

○○

○

食品衛生に関する実験や鮮度判定を行うこ
食品衛生学
１30 1とで、食品衛生を身近に感じ衛生管理の重実習後要性を再確認する。

○ ○

○

○

調理理論

１調理に関する理論を習得する。また、現代
通 150の様々な食ビジネスに必要な基礎知識を深5 ○２める。
前

△ ○

○

○

様々な料理の歴史やその背景に関する文化
２30 1 ○
食文化概論 を 学 び 、 何 故 今日 に至 った のか を学 習す
後る。

○

○

○

調理実習
道具の取り扱い、素材の下準備についての
１ 120（ 西 洋 料 理 基本技術を習得するとともに、調理師とし4通基礎実習） て必要な基礎知識を学ぶ。

○ ○

○

○

調理実習
日本料理に必要な包丁研ぎ、切り方と名称 １ 120（日本料理4を学び、基本的な調理法を修得する。
通基礎実習）

○ ○

○

○

調理実習
中国料理に必要な包丁研ぎ、切り方と名称 １60 3（中華料理を学び、基本的な調理法を修得する。
後基礎実習）○ ○○○大量調理での現場の調理法や衛生管理、品総合調理実
２90 3
質管理を学び調理師としての動きを身につ習
後ける。

○ ○

○

○

料理に供するデザートや菓子を学び基本的
製菓基礎実
１ 120
な知識、器具の扱い、衛生管理、基本の生
4
習
通地、基本のクリームを修得する。

○ ○

○

○

○

高度調理実
それぞれの専門分野における基礎をベース
習（西洋料
２ 240とした現場での応用を学び応用力、創作力
8
理/日本料理通を身につける。
/中華料理）オ リ ジ ナ ル テーマに併せたコンセプトを作りチームでレシピ実習 考えコース料理を作成する。また作成した ２ 120
4（ 卒 業 制 ものをプレゼンテーションできる力を身に 後作）つける。

○ ○

○ ○

○ ○

○ ○

○ ○

○ ○

○

レストラン
料 飲 の 現 場 で の必 要な サー ビス 知識 と技 １30 1
サービス実術、おもてなしを修得する。
前習

○

外国語
西洋料理の現場で必要な食材・器具・技法
１30 1 ○
（ フ ラ ン ス などの専門フランス語を学びフランス語の後語）レシピを読めるようになる。

○

○

○

専門調理技術考査合格の為の過去問題での専門調理技
２30 1 ○
学習や解説を通して合格の実力を身につけ術考査対策
後る。

○

○

○

プ レ ゼ ー エクセル・パワーポイントの基本的な操作
２30 1
テ ー シ ョ ン 方法をとプレゼンテーションスキルを身に後技術（PC） つける。

○

○

○

○

コ ミ ュ ニ
サービス接遇3級を修得するための知識を １30 1ケーション習得し合格できる実力を身につける。
前スキル

○

○

○

○

成功するプロとは何か？？を探求し自身の １キャリア教キャリアプランを構築する。成功の原則を ２ 120 4 ○育講座
学び成功する習慣を理解し習慣化する。
通○

顧客に支持される現場のトッププロから売コ ラ ボ レ ー れ る 商 品 の 作 り方 、顧 客の 求め る価 値、 ２120 4ション実習 マーケティングと実習だけでなく売れる商 通品を創造する秘訣を学び取る。
合計

22科目

○○ ○○

○

1830単位時間( 62単位)

卒業要件及び履修方法
授業期間等
学則及び施行細則に基づき学年ごとに修了すべき教科科目について試験を行
１学年の学期区分 ２期
い、合格者に対して該当科目の修了を認定する。また、学校長及び学校長が指名した者により構成される卒業進級判定会議を開催し、審査のうえ判定す
１学期の授業期間１５週る。
（留意事項）
１ 一の授業科目について、講義、演習、実験、実習又は実技のうち二以上の方法の併用により行う場合
２ 企業等との連携については、実施要項の３（３）の要件に該当する授業科目について○を付すこと。