Kodomari
Minmaya

水揚げされた当日中に、新鮮なまま水産加工センターで加工を開始！！

出したマグロの状態を維持するため、サクに加工してから急速冷却しています。

Fukaura
深浦マグロ

三厩マグロ
三 厩（みんまや）では、この地区独自の「ダンブ 流し」と呼ばれる一本釣り漁で、マグロを獲っています（ダンブは地方名で浮きのこと）。また、船の上で活〆処理（血抜き・神経抜き・ハラトリ・冷やし込み）をしてくる船がほとんどです。

龍飛マグロ

2.

うまみを長期間持続させるために、超低温冷凍 庫で保管！！

龍飛（たっぴ）は、津軽半島の先端に位置し、暖流と寒流がぶつかる非常に潮が速い海域です。ダンブ流しによる一本釣り漁の他、数隻が延縄漁でマグロを漁獲しています。ここでは、9月から11月頃にかけて、イカの王様と呼ばれるアオリイカを餌にマグロを釣っています。

急速凍結してうまみ成分を閉じ込めたマグロを超低温冷凍庫で保存し小泊マグロの美味しさを維持します。

小泊（こどまり）の漁法は、主に延縄漁で7月〜12月にかけ水揚げされています。
縄に使用する餌は主にスルメイカですが、時期に合わせて餌を工夫したり、冷却機を導入し鮮度・質の向上を図るなど、技術向上に力を入れています。

ます。マグロの酸化を抑え、鮮度を極限まで保った状態で、マグロ本来

大間マグロ
大間（おおま）では一本釣り漁と延縄漁が行われており、8月頃から1月にかけて水揚げされています。日中は一本釣り漁、夜は延縄漁と時間によって棲み分けしています。龍飛や三厩のダンブ流しとは異なり、餌をつけた針をマグロの群れの中に投入し、釣り上げています。

3.

北国の海が育む最高級天然本マグロ

深浦（ふかうら）は、青森県のクロマグロの約半分の水揚げを誇っています。世界
自然遺 産白神山地の麓に位置し、マグロの餌となる魚介類が豊富に集まります。
5月〜8月は定置網漁、9月以降は延縄漁で漁獲されます。

青森マグロ

マグロ一本一本洗浄したのち一定温度で熟成させ、うまみ成分を引き

当店のマグロは

1.

天然本マグロを日本全国へ！

クロマグロ

3 つのポイント青森の天然本マグロを Ohma Shitsukari
Tappi
全国へ通信販売 !!

マグロの王様あおもり海山だけの美味しさの秘密

尻労マグロ

安心・安全・環境に配慮した運営

クロマグロの水揚げされる青森県深浦町にある水産加工センターにて、食の安全に配慮して製造をしています。
（HACCP認証）

また、クロマグロ資源が将来にわたり持続的に活用できるよう取り組んでいます。

尻労（しつかり）は、下北半島尻屋崎の南に位置し港と集落も急峻な崖で分離されており、知る人ぞ知るクロマグロの好漁場の一つです。尻屋崎地先の海底地形は、尾根のように張り出しており、深浦と同じく定置網漁でマグロを漁獲しています。

日本海・太平洋・津軽海峡・陸奥湾と4つの海をもつ青森県は、
青 森マグロ ( 天 然 本 マグロ) 専門 店

あおもり海山 ネットショップ〒038-2326 青森県西津軽郡深浦町大字月屋字裸森73-3

TEL：0173-82- 0577

URL：http://w w w.aomorikaisan.jp/

あおもり海山ネットショップ

日本有数の海産地帯です。
ホタテ・イカ・ヒラメなどは全国屈指の水揚量を誇っており、その中でも日本海を北上し津軽海峡へ向かうクロマグロは、マグロ（クロマグロ、ミナミマグロ、メバチマグロ、キハダマグロ、ビンナガ、コシナガマグロ、カツオ）の中でも最高級品として名高い最高級食材です。世界でのマグロ類におけるクロマグロの漁獲量は、わずか0.6％しかありません。
当店で取り扱うマグロは、そんな希少価値の高い青森県産のw w w.aomorikaisan.co.jp

クロマグロです。

船上活〆が美味しさの決め手！

深浦マグロ

Fukaura

高品質なマグロを生産するために

三厩マグロ

Minmaya

龍飛マグロ = 大間マグロ!? Tappi

龍飛マグロ

マグロの鮮度・質の向上を図る

小泊マグロ

Kodomari

青森県の最西端に位置する深浦町。深浦マグロは、5月〜8月

三 厩マグ ロの 漁 場 は 龍 飛 岬 の前に広 が る津 軽 海 峡 にありま

龍飛は津軽半島の先端に位置し、暖流と寒流がぶつかるとこ

津 軽 半島から日本 海に向け突き出した権 現 崎（ 小 泊 岬 ）沖は 、頃まで定置網漁で漁獲され、9月以降は延縄漁で漁獲されます。

す。日本海を北 上する対馬暖 流 が流れ込むため潮の流れが速ろで非常に潮が速い海域です三厩マグロ同様、一本釣り漁業

スルメイカ・ウスメバル・マダラ等々の好漁場である西津軽堆がく、この流れと複 雑な 海底 地 形が 絡み合ってマグロの好漁場によりマグロを釣り上げます。
（ダンブ流し）あり、この周辺海域がマグロの好漁場にもなっています。

が形成されます。

実は、大間の漁船も、龍飛周辺に釣りにくることがあります。

小泊マグロは、例年7月〜12月にかけ、延縄漁によって水揚げさの脳天に木づちでショックを与え、鎮めます（脳震とうを起こさ

三 厩マグロの漁 法は延 縄 漁もありますが、主に一本 釣り漁で、大間マグロは有名ですが、龍飛沖でも昔から本マグロが釣れせる）。

この地区独自の「ダンブ 流し」と呼ばれるものが主 流です（ダています。大間の漁船が龍飛周辺で釣って、大間漁港に水揚縄に使用する餌の種類はスルメイカがメインですが、時期に合わ

その後、血抜き、神経抜きを行います。血は生臭みの原因にな

ンブは 地 方名で浮きのこと）。三 厩の漁 船も、高品質なマグロ

げすれば、大間マグロ、龍飛に水揚げすれば龍飛マグロ。全くせてフクラギ（ブリの幼魚）やアオリイカを使用するなどの餌のるため、しっかり血抜きをすることで美味しい刺身になります。

を 生 産 するために 船 上で 処 理 をしてくる 船 が ほとんど で す 。

同じマグロです。釣れた場所ではなく、水揚げ港によって呼び工 夫 や 、冷 却 機 を導入しマグ ロの 鮮 度・質の向 上を図るなど 、また、いかに素早く神経抜きを完了するかでマグロの鮮度に歴血抜き、神経抜き、ハラトリ、冷やしこみを行います。

名が変わってきます。

技術向上に余念がありません。

船に揚げられたマグロは、鮮度を保つために船上で処理されます。定置網で水揚げされる大型のマグロの場合、暴れるマグロれています。

然とした違いが現れます。

マグロの部位ほほ肉

腹身の最も脂が多い部分。柔らかい食感

1尾のマグロから2個しか取れない希少

うまみと甘みが特徴です。マグロの部位

繊維質が多く、フライやステーキにする

中トロ

船上活〆処理がされたマグロ

赤身にこのタグがつけられます。
※タグは品質を保証するものではありません。

大トロ

大トロ 中トロ

ほほ肉
カマトロと、口に入れた瞬間とろけるような脂の中落ちの中で最も値段が高く、寿司店でも高級な寿司ダネとして扱われています。

な部位。など、火を通すとまるでお肉のように柔らかな食感とうまみが広がります。

赤身中トロ

カマトロ

背側にあり、脂が少なく身は硬めなのが腹身と背身にあり、大トロ、赤身、血合いエラの後ろ部分の部位。ほほ肉と同じく、 中骨のついている中落ちや、筋の多い部です。寿司店で「マグロ」と呼ばれることのが特 徴です。程よくとろける脂ののりな部位。

特徴。低カロリー、高たんぱくでヘルシーが多いのがこの「赤身」です。

大トロや中トロと比べて食べやすく、特 有の食感とうまみ、どっしりとした重量感があります。

をのぞいた部分。適度に脂がのっていると赤身のうまみのバランスがうまく調和し、寿司や刺身はもちろん、炙りでも美味しく頂けます。マグロの中でも人気があるのがこの中トロ部分です。

ネギトロ

1尾のマグロから2個しか取れない希少

位や皮の 裏 などの脂身をこそげ 落とし

カマの中でも特に脂ののった部位を「カ脂がのっていて独特のうまみがあります。

マトロ」と呼びます。スジが無く食べやす
く、大トロよりもうまいという方もいるほど人気がある部位です。

たたき身に加工したものです。