抵 抗 加 熱

アーク・プラズマ加熱

誘導加熱

これからの時代

電磁波加熱

遠赤外加熱

ヒートポンプ

電 化 厨 房

ものづくりに電気給食センター

袋井市立中部学校給食センターさま

電化厨房機器（ＩＨ式連続炊飯機）

最先端の「電化厨房機器」を備え
学校給食衛生管理基準の順守と職場環境の快適化を実現
静岡県西部に位置する袋井市は、食の安全、手作りへのこだわり、地産地消の推進などを追求した「袋井市立中部学校給食センター」を設立。最先端の電化厨房機器を備えた施設は、学校給食衛生管理基準の順守をより確実にし、職場環境の快適化も実現した。

地場産物を活用し、手作りにこだわった給食
カレーはルウから手作り導入の決め手学校給食衛生管理基準の順守
学校給食衛生管理基準が定める「厨房室内温度２５℃以下、湿度８０％以下」という条件をより確実に順守するため、エネルギー効率が高く、輻射熱の少ない電化厨房機器が評価された。

袋 井 市 立 中 部 学 校 給 食センター は
2013年9月に稼働を開始、1日最大6000食（2献立）の調理能力を持つ。
「未来を担う子どもたちの、健やかで、メリット心ゆたかな成長」を願い、①安全・安安全・安心な厨房環境の実現
エネルギー効率が高く、輻射熱の少ない電化厨房機器と、蒸気を効率的に回収できる二重フード、エアカーテン等の採用により、衛生管理の徹底が図られ、安全・安心な給食の提供ができるようになった。

心・おいしさへ のこだわり ②地 場 産物活用促進 ③積極的な食育の促進（可能な限り手作りの給食を提供、強化磁器食器の導入等）④災害時に備職場環境の改善

えた炊出し対応（非常用発電機と専室温の上昇を抑えられることで、加熱機器を担当するスタッフが快適な環境で調理できるようになった。

給湯ランニングコストの削減■給湯ランニングコスト

温水の供給に熱効率の高い自然冷媒ＣＯ２ヒートポンプ

100%給湯機を採用し、さらに割安な夜間電力を使って貯湯することで、昼間電力のピークカットとランニングコストが削減できた。

用釜との連携他）、の4つをコンセプ
トに、同市が目指す日本一健康文化都市の実現に貢献している。

66%削減
34%

燃焼式
ボイラ

電気式
ヒートポンプ※グラフ数値は三菱重工業㈱提供資料より最大電力と電力使用量の削減■最大電（デマンド）

100%

厨房作業工程に応じて換気・マンド）を10％、消 費 電 力 を10％削減した。

■電力使用量100%

90%

空調運転などをコントロールすることで、夏季の最大電力（デ10%削減

運開当初

現状

Company Profile

10%削減
90%

運開当初

現状

企 業 名

袋井市立中部学校給食センター

所 在 地

静岡県袋井市豊沢2289 番地の2

電話番号

0538−44−3231

http://www.city.fukuroi.shizuoka.jp

これからの時代

袋井市立中部学校給食センターさま

ものづくりに電気

電化厨房で室内温度25℃以下、湿度80%以下を順守し、職場環境も改善

電化厨房機器は燃焼式の加熱機器と比べイモを蒸す作業はスチコンで行います。こてエネルギー効率が高く、輻射熱が非常にれにより手間がかかるコロッケやグラタン、少ないため、加熱工程がある部屋でも室温かき揚げなどを作ることが可能になりまし袋井市内には２ヵ所の給食センターがあっは上昇しにくくなった。さらに、加熱機器かた」原田栄養教諭

たが、人 口 増 加に伴 い 児 童 の 数 が 増えたらの蒸気を効率的に回収できる二重フードため、従 来 の 施 設 だけでは 賄 い 切 れなくとエアカーテンの併用により、湿度上昇もなった。また、合併した浅羽町では、幼稚園大幅に抑えられるようになった。

設備面だけでなく、運用面でも省エネ化に挑む

でも給食が始まっていたが、旧袋井市内のこうして学校給食衛生管理基準が求める条

温水の供給には、自然冷媒ＣＯ2ヒートポン地域ではまだだった。そこで、市内全小中件を確実に順守し、さらに電化厨房によるプ 給 湯 機を採 用。空 気 の 熱を利 用 するた

学 校と全 幼 稚 園に給 食を提 供 するためにもう一つの大きなメリットが得られたという。

め、燃焼式と比べて熱効率が高い。さらに割安な夜間電力を使って湯を沸かし、大容第３の給食センターとして中部学校給食セ「加熱機器を担当するスタッフがとても快ンターが建設された。

適 な 環 境で調 理できるようになりました。

量タンクに蓄え、日中に使 用するため、ラ同センターの加熱調理工程には、ＩＨ式連続こうした 職 場 環 境 づくりは、業 務 の 習 熟、ンニングコストの抑制と昼間電力のピーク炊飯機から電気式回転釜、電気式連続フラ調理品質の向上においても、非常に大切だカットにもつなげられるようになった。

イヤー、スチームコンベクションオーブン等、と思います」原田栄養教諭

一方、設備面の充実だけではなく、運用面においても、例えば作業内容に応じて部屋最先端の電化厨房機器が完備されている。
「学校給食センターは、抵抗力の弱い子どごとの 換 気・空 調 運 転をコントロー ルした

袋井市立浅羽東小学校（袋井市立中部学校給食センター）
栄養教諭
原田 康子 氏もたちへ食事を提供するために、より高い安全衛生が求められており、今後厳しくなり、調理工程ではレシピに合わせて厨房機器の温度・時間管理を最適にする等、さらる衛生管理体制にも対応可能な施設を目なる省エネ化に向けた積 極 的な改 善を進指しました」と説明するのは、大場所長。

めている。こうした、きめ細かな 調 整を可能とすることも電化厨房の特徴の一つであ「手作り準備室」でも活躍する
電化厨房機器

袋井市立中部学校給食センター
浅羽学校給食センター（兼務）所長
大場 義孝 氏る。さまざまな試みに積極的に挑んでおり、そのいずれもが、食の関心や楽しさ、地元地 場 産 物 の 活 用と手 作り給 食 の 実 現 のたの魅力、実体験とのつながり等、給食を通め、「 手 作り準 備 室」という別 室を設け、食じて子どもたちに伝えていきたいという関材の下準備だけを集中的に行えるようにし係者の強い思いにつながっている。

た。ここでも、加熱機器の選定にこだわり、「袋井市では、2010年に『日本一健康文化学 校 給 食 衛 生 管 理 基 準では、厨 房 の 室 内焼く・蒸す・煮る等の工程が一台で賄えるス都市宣言』が制定されました。学校給食で

温 度25℃以 下、湿 度80%以 下と定められチコンと、汁物の仕込みを含めてさまざまの食育活動もその一環で、子どもから大人ているが、従来の燃焼式厨房では、加熱機な加 熱 調 理に対 応できる電 気 式 回 転 釜をま で、食 を 通じてこ の 地 元 で 生 き ること器から常に熱や蒸 気 が 漏れ出し、高 温・多採用した。の尊さを実感してもらえたらうれしいです」

湿になってしまう課題があった。

「コロッケの具を炒める作業は釜で、ジャガ大場所長■ 設備概要主要厨房機器ＩＨ式連続炊飯機 160kW×1台、スチームコンベクションオーブン 35.6kW×4台
自動食器洗浄機128.3kW×2台〔㈱ＡｉＨＯ〕

電気式回転釜 45kW（300L）
×10台、27kW（200L）
×1台〔三和厨理工業㈱〕

業務用エコキュート

その他 エアフォースオーブン、電気式連続フライヤー 等
加熱能力：30ｋＷ×12台〔三菱重工業㈱〕汚染作業区域

炊飯室
コンテナ室

非汚染作業区域

揚物・焼物・蒸物室

アレルギー対応室

魚肉下処理室

高度清潔作業区域

手作り準備室

電気式回転釜スチームコンベクションオーブン
洗浄室

煮炊室

野菜
上処理室

野菜
前処理室

野菜
下処理室

荷受室
検収室

果物・生野菜上処理室

汚染区準備室
事務室

自動食器洗浄機
汚染食器洗浄室

一般社団法人 日本エレクトロヒートセンター

サラダ・和え物室〒103-0011 東京都中央区日本橋大伝馬町13-7 日本橋大富ビル6F TEL.03−5642−1733

非汚染区準備室

FAX.03−5642−1734

業務用エコキュート【取材：2015年1月】

出典：これからの時代 ものづくりに電気 Vol.4／2015年3月発行