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目次✤✤✤✤✤✤✤✤✤✤✤✤✤✤✤✤✤✤✤✤✤✤✤✤✤✤✤✤✤✤

食品年表……………………………… 1
食品年表の見方 ………………………………… 3
令和 5 年食品年表 ……………………………… 4

食品界
食品界

移転一覧（2023 年）……………… 116
新会社・合併・
社名変更一覧（2023 年）…………… 118
食品界 叙勲・褒章受章者一覧（2023 年）… 121
食品界 物故者（2023 年１月〜 12 月） … 125

第 26 回ファベックス 2023 …… 29
業界別の動向・統計……………… 127
WORLD FABEX 東京 2023 ……………… 31
WORLD FABEX 関西 2023 ……………… 35
WORLD FABEX 中部 2023 ……………… 39

2023 年新製品情報 ……………… 41
2023 年注目の新製品 ……………………… 43

資料……………………………… 51

令和 5 年度「食品ヒット大賞」「優秀ヒット賞」「ロングセラー賞」 ……… 53
令和 5 年度「新技術・食品開発賞」 ……… 69
第１回〜 41 回「食品ヒット賞」「新技術・食品開発賞」受賞一覧 ………… 72
第 26 回「日食優秀食品機械・資材・素材賞」… 82
第 27 回「業務用加工食品ヒット賞」「外食産業貢献賞」………………………………………… 83
第 11 回「地域食品産業貢献賞」…………… 84
第 1 回〜 25 回
「日食優秀食品機械・資材・素材賞」
受賞製品一覧 ………………………… 85
第１回〜 26 回「業務用加工食品ヒット賞」「外食産業貢献賞」受賞商品一覧 …… 93
第１回〜 10 回「地域食品産業貢献賞」
受賞企業一覧 ………………………… 97
第 56 回「食品産業功労賞」………………… 99
第１回〜 55 回「食品産業功労賞」受賞者一覧… 102
第 32 回「食品安全安心・環境貢献賞」…… 110
第１回〜 31 回「食品安全安心・環境貢献賞」
受賞会社一覧 ………………………… 111
食品界 新社長一覧（2023 年）…………… 114

2023 年食品産業界〈総括〉……………… 129
農業・食料関連産業の国内生産額（構成比）〈2021 年度〉……………… 131
食品製造業、食料・飲料卸売業、飲食料品小売業の販売額の指数 …… 131
食品製造業の国内生産額 …………………… 132
食料自給率の推移 …………………………… 133

乳肉・油脂 …………………………… 134
牛乳・乳製品 ……………………………… 134
生乳の年次別生産量および用途別処理量 … 136
飲用牛乳などの年次別生産量 ……………… 136
紙容器入り飲用牛乳（牛乳＋加工乳・成分調整牛乳）の普及状況 ………… 137
乳牛飼養戸数および飼養頭数 ……………… 137
乳製品の年次別生産数量 …………………… 138
生乳処理量の規模別全国工場数 …………… 138
乳製品の種類別操業工場数 ………………… 139
バター、脱脂粉乳、ホエイ、
全粉乳の推定期末在庫量 …………… 139
チーズ ……………………………………… 140
チーズの生産数量 …………………………… 142
ナチュラルチーズの輸入状況 ……………… 142
チーズの需給表 ……………………………… 143
アイスクリーム …………………………… 144
2022 年度アイスクリームの
形態別販売物量と金額構成比 ……… 146
アイスクリーム類および氷菓の販売金額 … 146
アイスクリーム類および氷菓の種類別販売物量 ……………… 146
食用植物油 ………………………………… 147

大豆となたねの通関実績 …………………… 151
なたねの処理実績 …………………………… 151
大豆の処理実績 ……………………………… 152
植物油脂 JAS 格付実績 …………………… 153
可食油（原油）の処理実績 ………………… 153
マーガリン類 ……………………………… 154
食用加工油脂生産量推移 …………………… 157
食肉加工品 ………………………………… 158
食肉加工品の生産数量 ……………………… 160
食肉加工品の JAS 格付実績 ……………… 161
熟成ハム類等の JAS 格付実績 …………… 162
ハンバーガーパティ、チルドハンバーグステーキおよびチルドミートボールの JAS 格付数量 …… 163
食肉加工品の仕向肉量 ……………………… 164
ハム・ベーコン類の輸入状況 ……………… 166
ソーセージ類の輸入状況 …………………… 166

調

味 ……………………………… 167

醤 油 ……………………………………… 167
都道府県別しょうゆ等出荷数量（2022 年）… 169
醤油の種類別出荷数量の推移 ……………… 170
醤油の容器別出荷数量の推移 ……………… 170
醤油の月別生産状況 ………………………… 170
醤油の原料使用量の推移 …………………… 171
醤油の輸出状況 ……………………………… 171
味 噌 ……………………………………… 172
味噌の販売先別出荷数量 …………………… 174
味噌の容器別出荷数量 ……………………… 174
味噌の月別生産状況 ………………………… 175
味噌の輸出状況 ……………………………… 175
みその都道府県別の出荷数量 ……………… 176
即席味噌汁 ………………………………… 177
うま味調味料（MSG・核酸） …………… 178
グルタミン酸ナトリウムの輸入数量 ……… 179
グルタミン酸ナトリウムの輸出数量 ……… 179
グルタミン酸ナトリウムの輸入金額 ……… 180
グルタミン酸ナトリウムの輸出金額 ……… 180
核酸系うま味調味料の輸入数量 …………… 180
核酸系うま味調味料の輸入金額 …………… 180
だしの素 …………………………………… 181
だしの素出荷金額 …………………………… 182
つゆの素 …………………………………… 183
つゆの素出荷金額 …………………………… 184
スープ ……………………………………… 185
乾燥スープの年度別格付数量の推移 ……… 185
家庭用スープ市場規模 ……………………… 185
乾燥スープ消費動向 ………………………… 185
焼肉のたれ ………………………………… 186

マヨネーズ・ドレッシング類 …………… 187
ドレッシング類の種類別生産量 …………… 189
トマト加工品 ……………………………… 190
トマト加工品の JAS 格付実績 …………… 191
トマト加工品の年次別品目別製品生産実績・計画… 192
主要トマト加工品の需給状況 ……………… 193
食 酢 ……………………………………… 194
食酢の生産量 ………………………………… 196
酢飲料の容器別生産量 ……………………… 196
酢飲料の生産量と生産者販売金 …………… 196
みりん類 …………………………………… 197
みりん１種課税移出数量 …………………… 198
ソース ……………………………………… 199
ウスターソース類の品目別 JAS 格付実績 … 201
ウスターソースの容器別 JAS 格付実績 …… 201
カレー ……………………………………… 202
レトルトカレー生産量の推移 ……………… 204
スパイス …………………………………… 205
香辛料の通関統計 …………………………… 207
加工わさび ………………………………… 208
わさびの生産量 ……………………………… 209
からし（マスタード）……………………… 210
マスタード調整品の国別輸入状況 ………… 211
塩 …………………………………………… 212
塩供給量の推移 ……………………………… 213
2023 年度塩需給見通し …………………… 213

缶びん詰・冷食・調理 ……………… 214
缶 詰 ……………………………………… 214
缶びん詰生産数量（内容重量） …………… 217
缶びん詰生産数量（箱数） ………………… 218
缶びん詰推定生産金額推移 ………………… 219
レトルト食品 ……………………………… 220
レトルト食品の生産数量 …………………… 222
レトルト食品の生産金額 …………………… 223
冷凍食品 …………………………………… 224
冷凍野菜の輸入推移 ………………………… 226
冷凍食品の年次別消費高 …………………… 227
冷凍野菜の国別輸入状況（2022 年）……… 227
冷凍食品小分類品目別生産数量 …………… 228
冷凍食品小分類品目別生産金額 …………… 230
中食（惣菜）………………………………… 232
中食商品市場規模の推移 …………………… 234
そうざい製造・販売業の施設数と処分件数… 234
持ち帰り・配達飲食サービス業の売上高（収入額）… 234
飲食店・喫茶店営業、そうざい製造業の施設数、許可・廃業施設数 ………… 235
凍結乾燥食品（FD） ……………………… 236

ＦＤ主要製品生産量 ………………………… 237
2022 年度フリーズドライ企業別規模・主要製造品目一覧 …………………… 239

水産加工 ……………………………… 240
水 産 ……………………………………… 240
水産物輸出額の推移 ………………………… 241
海面漁業・養殖業生産量 …………………… 241
内水面漁業・養殖業生産量 ………………… 241
寒 天 ……………………………………… 242
寒天の輸入状況 ……………………………… 243
海 苔 ……………………………………… 244
海苔の生産量 ………………………………… 247
2023 年国別海苔輸出金額 ………………… 248
海苔製品形態別収穫量 ……………………… 248
わかめ ……………………………………… 249
わかめの生産量 ……………………………… 249
わかめの国別輸入実績 ……………………… 249
ふりかけ・お茶漬け ……………………… 250
ふりかけ・お茶漬け市場規模の推移 ……… 251
花かつお・削り節 ………………………… 252
花かつお・削り節市場規模の推移 ………… 253
水産ねり製品 ……………………………… 254
水産ねり製品の輸出状況 …………………… 257
ちくわ・かまぼこ類の生産量 ……………… 257

農産加工 ……………………………… 258
コ メ ……………………………………… 258
コメの相対取引価格 ………………………… 260
水陸稲の作付面積および収穫量 …………… 260
2023 年産コメの相対取引価格 …………… 261
高機能精米 ………………………………… 263
米 粉 ……………………………………… 264
包装米飯 …………………………………… 265
加工米飯の生産量 …………………………… 266
包装もち …………………………………… 267
包装餅の種類別生産実績 …………………… 269
ビーフン …………………………………… 270
農産乾物全般 ……………………………… 271
ばれいしょでん粉の供給量、輸入量 ……… 275
ばれいしょでん粉の販売数量 ……………… 275
ごまの国別輸入状況 ………………………… 275
大豆の需給表 ………………………………… 276
豆類の生産実績 ……………………………… 276
かんぴょうの収穫量 ………………………… 276
豆類の輸入量 ………………………………… 276
米穀粉の種類別生産実績 …………………… 277
パン粉の生産量推移 ………………………… 277

はるさめ …………………………………… 278
はるさめの輸入量 …………………………… 278
乾椎茸 ……………………………………… 279
乾椎茸の輸入状況 …………………………… 279
生椎茸の都道府県別生産実績推移 ………… 280
乾椎茸の都道府県別生産実績推移 ………… 281
植物性たん白 ……………………………… 282
植物性たん白の生産、出荷・自社使用量 … 282
植物性たん白の格付検査依頼実績 ………… 283
植物性たん白の輸入実績 …………………… 284
大豆加工品 ………………………………… 286
こうや豆腐 ………………………………… 287
こうや豆腐の製造量推移 …………………… 288
製あん ……………………………………… 289
納 豆 ……………………………………… 290
納豆業界の市場規模 ………………………… 291
きな粉 ……………………………………… 292
きな粉の生産量 ……………………………… 293
漬 物 ……………………………………… 294
キムチの供給動向 …………………………… 296
漬物類の生産量推移 ………………………… 297
なめ茸 ……………………………………… 298

小麦加工・麺類 ……………………… 299
製 粉 ……………………………………… 299
製粉工場における玄麦および小麦粉の需給動向 … 301
小麦粉の輸入状況 …………………………… 301
プレミックス ……………………………… 302
プレミックスの年間生産量 ………………… 303
麺類全般 …………………………………… 304
めん類の生産数量 …………………………… 304
パスタ・パスタソース …………………… 306
パスタの生産量・原料使用量 ……………… 308
パスタの用途別生産量 ……………………… 308
パスタの国内生産量・輸入・輸出量等の推移 … 309
乾 麺 ……………………………………… 310
乾めん類の生産数量 ………………………… 312
乾めんの輸出状況 …………………………… 312
生麺・冷凍麺 ……………………………… 313
生めん類の生産数量 ………………………… 315
冷凍めんのメーカー生産食数 ……………… 315
冷凍めんの生産食数推移 …………………… 315
即席麺 ……………………………………… 316
即席めんの生産量推移 ……………………… 318

糖類・菓子・パン …………………… 319
菓子全般 …………………………………… 319
菓子の推定生産数量・金額および小売金額… 319

糖 類 ……………………………………… 321
砂糖および異性化糖の需給総括表 ………… 321
砂糖の用途別消費動向 ……………………… 321
異性化糖の生産量の推移 …………………… 322
異性化糖の価格の推移 ……………………… 322
ぶどう糖の用途別販売数量 ………………… 322
異性化糖の用途別販売数量 ………………… 323
水あめの用途別販売数量 …………………… 323
はちみつ …………………………………… 324
はちみつの輸入・国産数量 ………………… 324
天然はちみつの輸入状況 …………………… 324
ガム・キャンデー ………………………… 325
チューインガムの推定生産量・金額および小売金額 ………………… 327
飴菓子の推定生産量・金額および小売金額… 327
ジャム ……………………………………… 328
ジャム缶・びん詰の生産数量・金額 ……… 329
チョコレート ……………………………… 330
チョコレートの推定生産量・金額および小売金額… 332
チョコレート菓子の国別輸入状況 ………… 332
チョコレート製品の生産量 ………………… 333
ビスケット ………………………………… 334
ビスケットの推定生産量・金額および小売金額 … 336
ビスケットの輸入状況 ……………………… 336
米 菓 ……………………………………… 337
米菓の推定生産量・金額および小売金額 … 339
米菓の輸出状況 ……………………………… 339
スナック菓子 ……………………………… 340
スナック菓子の推定生産量・金額および小売金額… 341
スナック菓子の生産数量と出荷額（会員合計）… 342
シリアル食品 ……………………………… 343
シリアルの国別輸入実績 …………………… 344
シリアルの生産数量と出荷額（会員合計）… 345
パ ン ……………………………………… 346
パンの生産数量 ……………………………… 348
パン製造業の産業規模 ……………………… 348
はっ酵乳・チルドデザート ……………… 349
はっ酵乳、乳酸菌飲料の生産量推移 ……… 351
洋菓子全般 ………………………………… 352
洋生菓子の推定生産量・金額および小売金額… 354
洋菓子（ワッフル・パイ・ケーキ）の輸入状況 ……………………………… 354
和菓子全般 ………………………………… 355
和生菓子の推定生産量・金額および小売金額… 356
あん類製造業の産業規模 …………………… 356
小豆調整品の輸入量 ………………………… 356

飲料 ……………………………… 357

清涼飲料 …………………………………… 357
主要果実別果実飲料の JAS 格付数量 …… 360
茶系飲料の生産量とシェア ………………… 360
清涼飲料の生産推移 ………………………… 361
清涼飲料の容器別生産量 …………………… 362
主要果実別果実飲料のJAS 格付数量（１月〜 12 月） …… 368
主要炭酸飲料のフレーバー別 JAS 格付実績 … 370
清涼飲料水の製造業営業許可施設数 ……… 371
豆乳類などの生産量・大豆使用量 ………… 372
ココア ……………………………………… 373
ココア製品の生産量 ………………………… 374
ココア製品の輸入量 ………………………… 374
コーヒー …………………………………… 375
インスタントコーヒーの国別輸入量 ……… 377
レギュラーコーヒーの国別輸入量 ………… 377
コーヒー生豆の国別輸入実績 ……………… 377
茶類全般 …………………………………… 378
茶類の国内総供給量推移 …………………… 379
世界の茶生産量 ……………………………… 379
緑 茶 ……………………………………… 380
茶の栽培面積、生葉収集量 ………………… 382
2023 年産茶の主産県別摘採面積・10a 当たり生葉収量・生葉収穫量
・荒茶生産量 ………………………………… 382
紅 茶 ……………………………………… 383
紅茶の国別輸入実績 ………………………… 385
麦 茶 ……………………………………… 386

酒類 ……………………………… 387

酒類全般 …………………………………… 387
酒類の課税数量推移（国税局分） ………… 387
酒類の課税数量推移（税関分） …………… 388
主要酒類の酒税等負担率表 ………………… 389
酒税等の負担率の推移 ……………………… 389
2022 年度酒類販売（消費）数量（都道府県別）… 390
2022 年度成人１人当たりの酒類販売（消費）数量表（都道府県別） ……………… 392
酒類販売（消費）数量の推移 ……………… 394
酒類製造免許場数の推移 …………………… 395
洋酒移出数量 ………………………………… 395
酒類販売業免許場数の推移 ………………… 396
ビール類 …………………………………… 397
ビールの課税数量および課税額推移 ……… 401
ビール販売（消費）数量、製造免許場数 … 401
2022 年 国別ビール消費量 ……………… 402
2022 年 国別 1 人当たりビール消費量 … 403

洋 酒 ……………………………………… 404
ウイスキーの課税数量および課税額推移 … 406
ウイスキー販売（消費）数量、製造免許場数 … 406
ワイン ……………………………………… 407
果実酒の課税数量および課税額推移 ……… 409
甘味果実酒の課税数量および課税額推移 … 409
果実酒・甘味果実酒販売（消費）数量、製造免許場数 ………………………… 409
清 酒 ……………………………………… 410
清酒販売（消費）数量、製造免許場数 …… 411
清酒の課税数量および課税額推移 ………… 412
清酒のタイプ別製造数量 …………………… 412
本格焼酎 …………………………………… 413
本格焼酎原料別課税移出数量 ……………… 415
単式蒸留しょうちゅうの課税数量および課税額推移 …………………………… 415
単式蒸留しょうちゅう販売（消費）数量、製造免許場数 ………………………… 415
RTD アルコール飲料 ……………………… 416
梅酒、カクテル・チューハイの移出数量 … 418

食品機械・資材 ……………………… 419
食品・包装機械 …………………………… 419
食品機械の国内販売額推移 ………………… 421
食品機械の出荷・輸出入推移 ……………… 421
食品機械の品目別輸出金額 ………………… 422
食品機械の品目別輸入金額 ………………… 422
食品機械の地域別輸出金額 ………………… 423
食品機械の地域別輸入通関実績 …………… 423
2022 年 食品機械の品目・地域別輸出入実績 … 424
2022 年 食品機械の品目・貿易相手先上位 5 カ国別輸出実績 … 425
2022 年 食品機械の品目・貿易相手先上位 5 カ国別輸入実績 … 426
包装機械・荷造機械機種別生産台数 ……… 427
包装機械・荷造機械機種別生産高 ………… 428
包装機械・荷造機械輸出入高および貿易収支… 429
包装機械・荷造機械地域別輸出入高 ……… 429
包装資材・容器 …………………………… 430
包装産業出荷金額 …………………………… 433
包装・容器出荷金額 ………………………… 433
包装・容器出荷数量 ………………………… 433
飲料自販機 ………………………………… 434
自動販売機の年別普及台数 ………………… 435
自動販売機による小売販売比率（2021 年）………………………………………… 435
自動販売機の普及台数 ……………………… 436

品質保持剤（脱酸素剤・アルコール蒸散剤）……………………………………… 437
食品添加物 ………………………………… 438

機能性食品・外食 …………………… 441
健康関連食品 ……………………………… 441
トクホの市場規模、流通経路別市場構成 … 443
トクホ許可品目数の推移 …………………… 443
機能性表示食品の届出件数 ………………… 443
プラントベースフード・代替食 ………… 444
介護食品 …………………………………… 446
低糖質食品 ………………………………… 447
プロテイン・高タンパク質食品 ………… 448
災害食 ……………………………………… 449
外食産業 …………………………………… 450
2021 年外食産業市場規模推計値 ………… 451
外食産業市場規模 …………………………… 452
外食企業の年間売上高・
利用客数・客単価の前年比の推移 … 454
外食率と食の外部化率の推移 ……………… 454
給食産業 …………………………………… 455
給食施設数の推移（食品衛生法による許可を要しない営業施設） ………… 456
施設数の種類別にみた給食施設数の推移 … 456
病院給食の施設種類別受託施設・病床数（協会会員分） ……………… 457

食品流通 ……………………………… 458
食品卸売業界 ……………………………… 458
食品関連業の商業販売額 …………………… 460
大手総合卸７社の 2022 年度決算 ………… 460
業務用食品卸 ……………………………… 461
ボランタリーチェーン業界 ……………… 462
VCA 2022 年度 VC 実態調査 …………… 463
百貨店の商品別売上高の推移 ……………… 463
百貨店の都道府県別商品別売上高（2022 年） …………………………… 464
百貨店の都道府県別商品別売上高
前年比（2022 年）…………………… 466
百貨店の地区別売上高 ……………………… 468
チェーンストア業界 ……………………… 469
2023 年 日本チェーンストア協会の四半期別集計表 ……………………… 471
日本チェーンストア協会会員企業の総販売額 ……………………………… 472
有力食品スーパー 2024 年３月期
連結中間決算と通期予想 …………… 472

コンビニエンスストア業界 ……………… 473
CVS 商品販売額 …………………………… 474
CVS 主要 6 社の中間業績・通期業績予想 … 475
ドラッグストア業界 ……………………… 476
ドラッグストア商品別販売額等 …………… 477

食料需給表………………………… 479
国民１人・１日当たり供給熱量 …………… 481
国民１人・１年当たり供給純食料及び前年度比較… 482
国民１人・１日当たり供給たんぱく質 …… 483
国民１人・１日当たり動物性たんぱく質
供給量の構成 ………………………… 484
国民１人・１日当たり供給脂質 …………… 485
令和 3 年度食料需給表（確定値） ………… 486
令和 4 年度食料需給表（概算値） ………… 488
国際比較 国民１人・１年当たり供給食料（試算）／国民１人・１日当たり供給栄養量（試算）………………………………………… 490

家計支出と消費者物価…………… 491
飲食料消費支出金額 ………………………… 493
品目別消費支出・消費者物価と経済成長率の推移 …………………… 494
1 世帯当たり年平均 1 カ月間の収入と支出の対前年実質増加率 …………… 507
主要項目の 1 世帯当たり年平均 1 カ月間の収入と支出 …………………………… 508
1 世帯当たり年間の品目別支出金額・購入数量および平均価格 …………… 509
品目別年平均小売価格 ……………………… 531

経済構造実態調査………………… 551
産業大分類別企業等数、売上高、付加価値額、及び付加価値率 ……………………………… 553
製造業の産業規模 …………………………… 554
食品製造業の出荷額 ………………………… 555
食料品、飲料・たばこ・飼料製造業の産業規模 ……………………………… 560
食料品、飲料・たばこ・飼料製造業の従業者規模 …………………………… 562
食料品、飲料・たばこ・飼料製造業の従業者規模別、在庫額、有形固定資産額及びリース契約による契約額及び支払額 … 564

食料品、飲料・たばこ・飼料製造業の都道府県別規模 ……………………… 566
卸売業、小売業に占める飲食料品卸売業・飲食料品小売業の企業等数、年間商品販売額、及び付加価値額 ……………………………… 568
食品製造業、卸売業、小売業、飲食店、持ち帰り・配達飲食サービス業の企業等数、売上高、年間商品販売額、付加価値額、及び付加価値率 ……………………………… 569
食品製造業、卸売業、小売業、飲食店の企業等数、年間商品販売額の構成比 …………………… 570
食品製造業、卸売業、小売業、飲食店の企業等数の推移 ………………………………………… 572
食品製造業、卸売業、小売業、飲食店の年間商品販売額の推移 ……………………… 573
飲食料品卸売業、小売業の商品売上原価及び商品手持額 …………………………………… 574

農林水産物輸出入概況…………… 575
農林水産物輸出入の推移 …………………… 577
主な農林水産物の輸出数量・金額 ………… 578
主な輸出品目の国・地域別割合 …………… 578
主な農林水産物の輸入数量・金額 ………… 580
主な輸入品目の国・地域別割合 …………… 580
農林水産物の輸出実績 ……………………… 582
農林水産物の国・地域別輸出概況及び平均輸出価格 ………………………… 582
農林水産物の国・地域別輸出実績 ………… 586
農産物の国・地域別輸出実績 ……………… 586
林産物の国・地域別輸出実績 ……………… 587
水産物の国・地域別輸出実績 ……………… 587
農林水産物の輸入実績 ……………………… 588
農林水産物の国・地域別輸入概況
及び平均輸入価格 …………………… 588
農林水産物の国・地域別輸入実績 ………… 592
農産物の国・地域別輸入実績 ……………… 592
林産物の国・地域別輸入実績 ……………… 593
水産物の国・地域別輸入実績 ……………… 593
農林水産物輸出入概況（品目別統計表）・（１）輸出 ……… 594
農林水産物輸出入概況（品目別統計表）・（２）輸入 ……… 604〔広告索引は 623〕