2015/3/18

背景

第１６２回産学官イブニング研究交流会○ 一関市は工業出荷額、農業出荷額ともに県内トップクラス○ 農商工連携、６次産業化を通じた、地域内発型産業の活性化⇒

機能性食品研究会の活動の紹介

平成２５年９月１９日

機能性食品研究会の発足（目的）一関地域で生産される農林畜産物の付加価値を高めるため、機能性食品等の差別化商品を創出することによるブランド化を図る

機能性食品研究会の事業○農林畜産物の成分分析を行い機能性物質の成分量を数値化○農林畜産物の機能性を高める栽培方法検証○機能性食品同士の組み合わせによる新商品開発

機能性食品研究会
事務局長

相互協力

研究会の中で課題提起

千葉幸一

岩手県南技術研究センター
主任技師 手島暢彦

情報提供・機関の紹介

他の機関へ協力依頼○ブランドロゴマークの研究○マーケティング調査○価格設定のための調査（仕入原価、流通経費、販売経費等勘案）○パーッケージ、流通方法の調査研究

協力打診

機能性食品研究会事務局○課題について協議し、対応可能な機関を紹介する。
公益財団法人岩手県南技術研究センター

機能性食品とは研究会で扱う機能性食品

文部省（現文部科学省）特定研究「食品機能の系統的解析と展開（1984～1986年）」
において、世界で初めて日本で定義された概念で、以下の食品の機能のうち、第３次機能を有する食品を「機能性食品」としました。

一関地方で収穫される農産物に着目

第１次機能

栄養機能

第２次機能

感覚機能

味や香りなどの感覚に関わり、美味しいと感じさせる機能

第３次機能

生体調節機能生体防御、疾病の予防、疾病の回復、体調リズムの調節、老化抑制などの機能

South Iwate Research of Technology

南部一郎
カボチャ

ベリー類

従来から研究が行われてきた、生きていく上で最低限必要である栄養素やカロリーを供給する機能

食品の機能

機能性食品

ナツハゼ

アロニア

ブルーベリー

機能性成分 β-カロテン

機能性成分 アントシアニン

・ビタミンAの作用を介して上皮、器官、臓器の成長や分化に関与・活性酸素を消去する
・がんを予防する・LDL-コレステロール低下させる

・視力回復によい・動脈硬化や老化を防ぐ
・炎症を抑える

しいたけ

桑葉栄養機能感覚機能
生体調節機能機能を発揮できるように設計・加工
機能性成分 ビタミンD2

食品成分の機能科学的に解明

・骨を強くする・カルシウムとリンの吸収を助ける
・血液中のカルシウム濃度を一定に保つ

公益財団法人岩手県南技術研究センター

South Iwate Research of Technology

効能は（独行）国立健康・栄養研究所のHPより引用

機能性成分 DNJ(1-デオキシノジリマイシン)
・血糖値の上昇を抑える
・コレステロールを下げる

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South Iwate Research of Technology

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取り組み事例

取り組み事例（ナツハゼ）
ナツハゼ（夏櫨、学名:Vaccinium oldhamii）は全国の山地・丘陵地に生育するツツジ科スノキ属の落葉低木。日本、朝鮮半島、中国原産。
夏にハゼノキのような紅葉が見られることから名づけられた。(Wikipediaより)
一関では、山男とも言う。

南部一郎／桑葉「南部一郎」は、小山田智彰さんらが、長年苦労を重ねて、日本在来種から育成した日本かぼちゃです。 形状が細長く途中から曲がっていることから、「鶴首（つるくび）かぼちゃ」と言われる独特の形をした品種です。果肉は緻密で粘質であり、赤黄色が鮮やかで、とても甘みが強いのが特徴です。(本寺地区地域づくり推進協議会HPより)

南部一郎

ナツハゼ

アントシアニンの含有量は、ブルーベリーの６倍以上である。（県南技研調べ）

ナツハゼ栽培

ナツハゼ酢
・ジュース製作
・醸造酢製造（委託）・ビン調査・サンプル入手
・ラベル紙の和紙の提案

カロテンが日本かぼちゃの在来種の5倍以上である。（県南技研調べ）

菓子等への添加

種からの栽培では生育が遅い↓
挿し木方法による増産法の検討
試作品
試作品（高度濾過品）
食パン

プリン

マフィン

漬物

クッキー

菓子等への添加菓子等への添加

食パン

プリン

たいやき

食パン
公益財団法人岩手県南技術研究センター

取り組み事例

シフォンケーキ

取り組み事例

シイタケ
シイタケは日本、中国、韓国などで食用に栽培されるほか、東南アジアの高山帯やニュージーランドにも分布する。日本においては食卓に上る機会も多く、数あるキノコの中でも知名度、人気ともに高いもののひとつ。
(Wikipediaより)South Iwate Research of Technology

パウダー化
桑葉

冷凍による低速圧縮搾り加工方式

粗粉砕（２枚刃）

ジュース

絞りカス

粒子径３０µm
パウダー

微粉砕加工（サイクロンミル）

近年、菌床栽培により栽培量が増えている。

竹炭

遠赤外線乾燥機による低温乾燥

荒粉砕（ハンマー）

ビタミンD２の増加
粗粉砕（２枚刃）

シイタケに紫外線を当てることにより、ビタミンD２が増えることが知られている。
実際にシイタケに紫外線を当て、ビタミンD２が50倍以上の増加を確認した。
（県南技研調べ）

微粉砕加工（サイクロンミル）

粒子径３µm

粗粉砕（２枚刃）
パウダー

微粉砕加工（ボールミル）パウダー

県南技研にて粒子径の測定

取り組み事例からの課題
○

クッキー

マフィン

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ナツハゼ
しいたけ

鯛焼き

South Iwate Research of Technology

機能性食品、そのままでは活用しにくい
粒度分布計

南部一郎カボチャ⇒

簡単に添加したい⇒

パウダー化、ペースト化の検討が必要

スライス加工→加熱処理

それぞれの素材に適した粉砕方法がある。

遠赤外線乾燥機による低温乾燥

一関高専教員の指導と実際の試行で適切な粉砕手順を見つけた。

粉砕（２枚刃）公益財団法人岩手県南技術研究センター

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パウダー
公益財団法人岩手県南技術研究センター

South Iwate Research of Technology2

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取り組み事例

ペースト化

LC-MSでの分析対象

南部一郎カボチャ

分野

・皮を包丁で取る
・半分に切り、種を取る
・３～４ｃｍに切る

・スチームコンベクションオーブンに入れ蒸す（柔らかく・殺菌・酵素失活）
100℃：5分間蒸す

公定法など

備考

上水

ハロ酢酸、農薬

直接分析、ODSカラム、2014年4月LCMS採用（ハロ酢酸）

環境水

ゴルフ場農薬一斉分析

ターゲット、クオリファイ
イオンの同時分析2014年4月LCMSMS採用

食品安全性 残留農薬、動物医薬品、かび毒、自然毒

ポジティブリスト

食品成分

栄養成分、機能性成分

アミノ酸、ポリフェノール、
植物1次2次代謝物

化成品

各種添加剤、紫外線防止剤

医薬品他

各種医薬品、危険ドラッグ・ブリクサーに入れペースト加工する
ペースト• 水や油などの液体に溶かすことが出来る有機物を対象• 一度に複数の物質を測定出来る

真空パックしたペーストをスチームコン
ベクションオーブンに入れ、殺菌する• カラムや標準試料が必要になる• 目的の成分を予備精製する等の前処理が必要
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桑中の1-デオキシノジリマイシン(DNJ)

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カボチャのβ-カロテン
β-カロテン含有量装置: Agilent 1260 Infinity HPLC system (Binary Pump System)
Agilent 6460 Triple Quad LCMS System
カラム: TOSOH TSKgel Amide-80(2.0 mm i.d. x 150 mm, 3 µm)
移動相 A: 0.2% Fomic Acid aqueous
移動相 B: Acetonitrile
流量: 0.20 mL/min
移動相条件: Isoclatic A:B=15%:85%
イオンソース: Standard Electrospray
DNJ含有量サンプル：イ

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South Iwate Research of Technologyµg/100g

南部一郎
完熟品

南部一郎
未熟品

日本かぼちゃ西洋かぼちゃ

3720

1342730※

4000※※五訂日本食品標準成分表

西洋かぼちゃと同等程度のβ-カロテン含有量wt%

サンプル：ロサンプル：ハサンプル：ニ一関産
一関産(加工場 ①) (加工場 ②)

岩手県産
M地区

岩手県産
S地区

1

0.20

0.15

0.10

0.10

2

0.19

0.17

0.08

0.16

3

0.24

0.16

0.09

0.11

平均

0.21

0.16

0.09

0.13

ブランク試料
0.5ppm
1.0ppm
完熟品
未熟品

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South Iwate Research of Technology

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しいたけのビタミンD2

ベリー類のアントシアニン
600

ＵＶ照射と前処理丸乾ししいたけにUVランプを使用して紫外線を照射する。照射後の試料を粉砕・均一化し、鹸化等の前処理を行い測定。

Petunidin-3-Glucoside
500
Malvidin-3-Glucoside
Malvidin-3-Galactoside
Delphinidin-3-Glucoside

400

60分および120分のＵＶ照射で、ビタミンD2が増加。最大で60倍程度の増加かが確認された。

Delphinidin-3-Galactoside
Cyanidin-3-Glucoside

ビタミンD2 µｇ/100g

2000
1800
1600
1400
1200
1000
800
600
400
2000mg/100g

300

1868

Cyanidin-3-Galactoside
Cyanidin-3-Arabinoside
200

1533
100034照射0分

60分丸乾し120分丸乾し

公益財団法人岩手県南技術研究センター

South Iwate Research of Technology

公益財団法人岩手県南技術研究センター

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ペーストにし、2%ギ酸メタノールにて一晩抽出
公益財団法人岩手県南技術研究センター

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機能性食品の表示制度について

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