春 夏号

2 024 Spr i ng & Summer

抽出力の高い電解水素水で取った

美味しいかつおだしを夏野菜で楽しむ

を刺激し︑かつおだしの香り抽出力の高い
電解水素水で取った

美味しいかつおだしを夏野菜で楽しむ

ヒスチジンやアンセリンとで嗅覚や味覚を楽しませる

だしがきいた料理はコクがあり︑薄味にしても美味しく食べられます︒

いうアミノ酸が含まれていのもおすすめです︒

特にかつおだしは︑和食には欠かせないもの︒そのかつおだしを栄養たっぷりの手間をかけて取ったかつて︑血 流 を よ く し た り︑疲

夏野菜と合わせると︑さらに美味しく︑体に良い料理になります︒

おだしを使うと︑深いうま味労感を軽減するといわれてまた︑電解水素水は抽出力のある料理になり︑塩分を控2が高く︑素材のうま味を引きパラガスは下半分の皮をピーラーでむき、3〜4㎝の長さに切る。
2 鍋に一番だしと酒、塩を入れて中火で煮立てる。
3 アスパラを加えて1〜 2分煮て、トマトを加えて再び煮立ったら、しょうゆを加えてさっと混ぜる。
4 器に盛り、お好みでせん切りしたみょうがをのせる。

だしの保存方法
3日ほどであれば、保存瓶などに入れて冷蔵庫へ。また、ジッパー付き保存袋に入れて冷凍庫で保存すると2週間ほど持ちます。

出してくれるので︑用途に合1 トマトは湯むきして、大きめのくし形に切る。アス2

沸騰したら火を止めて10分ほど置き、キッチンペーパーなどでこすと、うま味 の強い二番だしに。

夏は食欲が減退し︑胃腸の●作り方

一番だしを取った後のかつお節と昆布を鍋に戻し、電解水素水を1L入れて火にかける。

わせてだしの取り方もアレ

1個4本400ml
大さじ1小さじ¼
小さじ1
適宜

1ンジしてみてください︒●材料（2人分）

トマト
アスパラガス
一番だし
酒
塩
しょうゆ
みょうが

そのまま10分ほど置き、キッチンペーパーなどでこすと、色と香りが濃い一番だしに。

二番だし

一番だしといえば「お吸い物」。
かつおだしの香りと味をしっかり味わえます。

雑味が少なく︑かつおの香りをしっかり楽しめるので︑繊細な味付けの料理にぴったり︒

トマトとアスパラのお吸い 物

3

一番だしのだしがらを煮出して取るだし︒うま味が強い︒

8㎜の厚さに切る。オクラは額の周りをくるりとむく。
みょうがは縦半分に切る。ミニトマトはヘタを取る。
2 鍋に電解水素水（分量外）を沸騰させ、みょうがとミニトマトをさっと茹で、電解水素水の冷水に取り出す。ミニトマトは冷水の中で湯むきをする。
3 同じ鍋にゴーヤとオクラを入れて2分ほど茹で、電解水素水の冷水へ上げる。
4 小鍋にAを入れ、フツフツと煮立ってきたら火を止め、粗熱を取る。
5 容 器に 2と 3 の野菜を並べ入れ、4 を注ぎ、1時間以上漬ける。

働きも弱まりがち︒そんな時

1 ゴーヤは縦半分に切り、中の種とワタを取り、7〜にかつお節を15g入れて再び火にかけ、沸騰したら火を止めてアクを取る。

は︑色鮮やかな夏野菜で視覚

●作り方

2

えても美味しくなります︒そ300ml
大さじ１
小さじ⅓
大さじ2います︒

一番だし
しょうゆ
A
塩
みりんのうま味は︑イノシン酸︒か½本6本３本８個

つおだしの味と香りは食欲●材料（2人分）

ゴーヤ
オクラ
みょうが
ミニトマト

さ ら に︑か つ お だ し に は薄味のだしでも美味しくいただけます。

を湧かせます︒

夏野菜は色も味も濃く、鍋に１Lの電解水素水と昆 布10gを入れ、10分ほど浸けたら火にかけ、沸騰する直前に取り出す。

一番だし

電解水素水で茹でると、色が鮮やかに。

1

昆布とかつお節で取った上品な香り高いだし︒

一番だし ﹇ 素材本来の味を楽しめる ﹈夏 野 菜のお浸し

P oi n t !

簡単にだしを取るなら 手間をかけたくない時や時間がない時は、こんな方法でも美味しいだしができます。

水だしレンジだし

電 解 水 素 水1Lに昆布10g、かつお節15gを入れて、冷蔵庫で一晩置くだけで、美味しい水だしができあがります。

ボウルに電解水素水500mlと昆布5g、かつお節7gを入れて、600Wのレンジで2分加熱します。それをキッチンペーパーなどでこせば、すぐに使いたいときに即席でだしができます。

教えてくれたのは金丸絵里加さん
管理栄養士、料理研究家。
「おいしい」と顔がほころぶような「おうちごはん」を提案。健康的な食生活のために、栄養価も考えた料理レシピを書籍、雑誌、テレビなどで多数紹介。

1

二番だし ﹇ 何にでも合う万能だし ﹈焼きとうもろこしとツナの炊き込 みご飯
旬のとうもろこしをバターしょうゆで焼くと香ばしさが加わります。ツナとかつおだしでうま味もアップ！
●材料（3〜4人分）

とうもろこし
小ねぎ
バター
しょうゆ
白米
ツナ缶詰
みりん
塩酒
二番だし

１本
適宜
15g
小さじ2２合小１缶
小さじ1小さじ½
大さじ２350ml●作り方

1 とうもろこしは長さを半分に切る。小ねぎは小口に切る。
2 フライパンにバターを入れて中火で熱し、とうもろこしを転がしながら全体に焼き色がつくまで焼く。しょうゆを回しかけて、汁けが飛んだら取り出して粗熱を取り、芯にそって包丁で実をそぎ落とす。
3 炊飯器に洗った米とツナ缶詰（汁ごと）、みりん、塩、酒、二番だしを入れて混ぜ、2 の実と芯をのせて、通常通りに炊飯する。
4 炊き上がったら、とうもろこしの芯を取り出して全体をさっくりと混ぜる。器に盛り、小ねぎをのせる。

P oi n t !

電解水素水で炊
くと、味が染み込みやすい！

オリーブ油を使ったペペロンチーノも、かつおだしを少し加えるだけで美味しさが増します。
●材料（２人分）

電解水素水
塩
スパゲッティ
オリーブ油
ニンニク（薄切り）
枝豆（むきみ）

4

1L
10g
160g
大さじ32片分60g

赤唐辛子（輪切り）
ひとつまみ
桜エビ（素干し）
6g
しらす干し
20g
二番だし
大さじ4A
しょうゆ
小さじ1

●作り方

1 鍋に電解水素水と塩を入れて強火で沸かす。そこにスパゲッティを入れて、袋の表示時間より1分程度短く茹でる。
2 フライパンにオリーブ油とニンニクを入れて弱火にかけ、こんがりと色づいてきたら、枝豆と赤唐辛子を入れて炒める。なじんだら、桜エビとしらすも加えまぜる。
3 強火にして、茹であがったスパゲッティを加え、Aを混ぜて入れ、フライパンをゆすりながら全体にソースを絡めて仕上げ、器に盛る。

P oi n t !

電解水素水でスパゲッティを茹でると、コシが出ます。

うま味がしっかり出ているので︑どんな料理にもぴったり︒

枝 豆のおだしペペロンチーノ

3和だしでつくる
さっぱり風 味の豚の角煮
豚バラ肉を煮る前に焼いて、電解水素水で下茹ですることで、さっぱりとした仕上がりに。
●材料（3〜4人分）

とうもろこし1本
長ねぎ
1本のうちの白い部分
オクラ
8 〜10本豚バラブロック
400〜500g
長ねぎ
1本のうちの青い部分
しょうが（薄切り）
½片
電解水素水
適量

しょうが（薄切り）
½片
二番だし
500ml
酒50ml
大さじ3
A しょうゆ・みりん
ざらめ糖
大さじ2（※なければ砂糖で代用可）
酢
小さじ2

豚バラ肉の下処理●作り方

1 とうもろこしは6等分の輪切りに、長ねぎの白い部分は3㎝に切る。オクラは額の周りをくるりとむく。
2 豚肉は3 〜 4㎝角に切り、油をひかずに表面を強火で焼く。
3 厚手の鍋に、2と長ねぎの青い部分、しょうが、かぶる程度の電解水素水を入れて、火にかける。
煮立ったら弱火にして厚手のキッチンペーパーで落し蓋をし、竹串がスーっと通るくらい（約90分）まで茹で、脂とアクを落としてから豚肉だけを取り出す。
4 鍋の湯を捨てて洗い、Aと豚肉を入れて中火にかける。煮立ったら落とし蓋と鍋の蓋をして弱火で1時間煮る。とうもろこしと長ねぎの白い部分を加えて10 〜15分煮て、再び落し蓋をして粗熱が取れるまで置く。
5 再び火にかけて煮立ったら、オクラを加えてひと煮する。
6 オクラを取り出して、照りが出るまで、時々鍋を回しながらひと煮立ちさせる。
7 6とオクラを器に盛り付け、残った汁をかける。

豚バラ肉は焼くと脂が減 電解水素水で下茹ですると、り、香ばしさも加わります。 アクや脂が落ちやすくなります。

P oi n t !

酸性水でそうめんを茹でると、コシが出ます。

野 菜たっぷり冷 やしそうめん
かつおだしのジュレかけそうめんのつゆを透明なジュレにすれば涼しげな印象に。おもてなし料理にもおすすめ！
●材料（２人分）〈かつおだしのジュレ〉
電解水素水
大さじ2
粉ゼラチン
3g
二番だし200ml
めんつゆ（3倍濃縮） 50ml
海老（殻付き）
6尾
しょうが
¼かけ

6

カイワレ菜
みょうが
しその葉
トマト
オクラ
そうめん（乾）
ごま油

½パック
2個
6枚
½個
4本150g
小さじ1

P oi n t !

冷 蔵 庫で 固めた
ジュレは、フォークで粗く崩す。

●作り方「かつおだしのジュレ」を作る。電解水素水に粉ゼラチンを振り入れてふやかす。
1 最初に、小鍋に二番だしとめんつゆを入れて火にかけ、煮立ったら火を止める。そこへ、ふやかしたゼラチンを加えて混ぜ、バットに入れて2時間程冷蔵庫で固める。
2 海老は殻をむいて背ワタを取る。小鍋に電解水素水100mlと酒大さじ2（ともに分量外）を入れて沸かし、海老を加えて色が変わるまで火を通す。
3 しょうがはみじん切りに、カイワレは長さを半分に切り、みょうがは縦半分に切ってから斜め薄切りにし、しその葉はせん切りにして、それらを混ぜる。トマトはくし形に切る。
4 オクラは額の周りをくるりとむき、沸かした電解水素水（分量外）でさっと茹でて水に取る。そうめんは酸性水（分量外）を沸かして、袋の表示通りの時間で茹で、冷水にとって水けをきる。
5 器にそうめんを盛り、斜め半分に切ったオクラと海老、トマト、3 で混ぜた薬味、フォークなどで粗く崩した 1のジュレをのせて、最後にごま油を回しかける。

5体のほてりを冷ます

ミント緑茶
清涼感のある香りが特長の「ミント」は、体のほてりを冷ましたり、食欲不振にも効果があるといわれています。
いつもの緑茶に加えれば、ミントの香りを楽しみながらさっぱりといただけます。氷を加えてアイスティーにするのもおすすめ！

2024 春 夏 号

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●作り方

洗ったミントの葉10gをポットなどに入れ、電解水素水で淹れた緑茶を注ぎます。5分ほど置いて飲むと 、ミントの香りが緑茶に加わります。

電解水素水で淹れたお茶は、ミントの 味がしっかりと感じられお いしくなります。