〔植探報Vol. 20: 27〜37，

2004〕

四国地方で栽培・利用されるシソとエゴマの探索・収集
新田 みゆき１）・平島 信也２）・長峰 司１），３）
１）農業生物資源研究所・ジーンバンク
２）農業生物資源研究所・企画調整部・業務第２科
３）現所属：近畿中国四国農業研究センター・作物開発部

Exploration for Collecting Perilla Crops in Shikoku
Miyuki NITTA1), Shinya HIRASHIMA2) and Tsukasa NAGAMINE1),3)
1) Genebank, National Institute of Agrobiological Sciences, 2-1-2, Kannondai,
Tsukuba 305-8602, Japan
2) Farm Management Section, Department of Research Planning and Coordination,

National Institute of Agrobiological Sciences , 2-1-2, Kannondai, Tsukuba
305-8602, Japan3) present afﬁliation: Department of Crop Breeding, National Agricultural ResearchCenter for Western Region , 6-12-1, Nishi-fukatsucho, Fukuyama, Hiroshima
721-8514, Japan

Summary
Perilla crops (Perilla frutescens ) are presumed to be originated in East Asia and havebeen cultivated for thousands of years. Perilla crops have been differentiated to two kindsof crops taxonomically classiﬁed as two varieties, var. crispa of primitive medicinal plants
and var. frutescens of domesticated oil crop. Var. frutescens is cultivated widely fromthe foot of the Himalayas to Far East. Most of var. frutescens in the world have large softseeds, presumably developed from small hard seeds of a wild form. Shikoku is one of the
distinctive areas where ancient type of var. frutescens with large hard seeds is distributed.
An exploration was intended to search the hard seed type of var. frutescens grown, tocollect both of perilla crops, and to record the traditional knowledge of farmers on use andcultivation of perilla crops in Shikoku.
KEY WORDS: Exploration, Medicinal plants, Oil crop, Perilla frutescens , Shikoku
１．目的
シソ（Perilla frutescens var. crispa ）は薬用や香味野菜として植物体が利用され，エゴマ (P.

frutescens var. frutescens ) は主に油料用として種子が利用される，アジア特産の作物である．

日本では農耕が開始されたころからこれらの作物は栽培されている．シソは，植物体が小型でアントシアニンの蓄積により赤く着色し，ペリラアルデヒドによる芳香を呈し，分枝が多く，種子は小粒で硬実であるという特徴をもつ．一方，エゴマは，植物体が大型で，分枝が1)少なく，種子は大粒で軟実である．シソとエゴマの野生種は中国，韓国，日本に分布する ．
2)

考古学的な証拠から，縄文時代前期には種子の大きさの分化があったと考えられる ．分
子マーカーを用いた系統解析の結果から，シソは野生や雑草集団からの遺伝的な分化が明瞭でなく，エゴマはシソより後から単系的に生じたと推定されている

3),4),5)．系統解析と現在の状況証拠から，現在のエゴマは，植物体や種子の大型化と軟実化という２段階の大きな形
態的変化の過程を経たと考えられる．つまり，種子や植物体の大型化した系統が，より古い時代にエゴマとして広く伝播し，その後，栽培化が進むのにともなって軟実個体が生じ，硬実のエゴマから置き換わったと推定されている．
現在，エゴマは，日本，韓国，中国東北部と西南部，東南アジア山間部において栽培されるが，ほとんどが軟実である．しかし，日本の四国山地，韓国南部，中国雲南省の一部では，まれに硬実のエゴマが半栽培の状態で小規模に維持されている

5),6)．これらは作物進化上，また，学術上でも重要であるにもかかわらず，これまでの遺伝資源全般を対象とした収集や調査ではほとんど記録されることがなく

7),8),9)，このままでは滅失しそうな作物である．

本調査では，四国山地においてエゴマの栽培がどの程度残存しているか明らかにし，種子を収集し，また，絶滅している場合においても栽培や利用がかつてどのようであったか農家からの聞き取り調査を行って記録に残すことを目指した．
２．方法
2003 年 11 月 1 日から 7 日までの日程で調査を行った．調査地点は四国山地の東西全体に渡るよう配慮し，また，これまであまり調査されてこなかった愛媛県側も加えた．現地での交通機関は，高知空港からレンタカーを利用した．高知県東部では車道が通じていない集
落があり，一部は徒歩となった．行程を Table 1 に，調査経路を Fig. 1 に示す．
３．結果
調査の結果は Table 2 の通りである．
四国地方で収集したエゴマ及びシソの採集地点は，ほとんどが傾斜地で，中には日照の不十分な陰地で生息するものもあった．標高はエゴマが 287m から 766m，シソが 381m から 796m で，比較的標高が高い地域に栽培されていた．
四国山地ではシソの栽培は調査地のほとんどで見られた．特にアオジソが伝統的に栽培されてきた点は珍しく，シソが分布する中国，韓国，ベトナム，日本のなかでも類をみない地域である．アオジソを「セイソウ」と呼ぶことが多かった．セイは緑を意味し，ソウはシソの意であろう．エゴマは，四国山地の東部と中部に局所的に残存していた．四国山地西部でも栽培されていたが，近年導入されたものであった．すべて硬実であった．エゴマは，多くの場合で 1 から数個体が脱粒種子からの実生で維持されており，播種して保存している例はなかった．
エゴマを「ゴマ」と呼ぶ地域があった．種子を擂りつぶして用いる事例もあったが，多くが粒のままちらし寿司などに振りかけて利用し，風味とともに歯ごたえを楽しむ食品として位置づけられていた．また，シソとエゴマの利用の区別が曖昧な事例もあった．シソの種子
はエゴマの種子の代用になり，さらに，エゴマの葉はシソの葉の代用として天ぷらにできるということである．
現在，日本でエゴマが栽培されている地域は，北陸，北関東から東北地方と，中部地方である．これらの地域では軟実のエゴマが圃場で栽培され，種子が擂りつぶされて用いられる．
シソとの利用上の区別は明確である．硬実エゴマの伝播のあとに軟実エゴマが広まったと推定されるが，四国の硬実エゴマと他の地域の軟実エゴマの栽培や利用を比較すると，両者の違いは大きく共通性が無いことから，軟実が新しい品種として硬実に置き換わっていったというよりも，まったく異なる作物として導入され定着したことが考えられる．
４．所感
エゴマは古い時代から利用されていたことで知られるが，昔食べていたエゴマがどのようなものであったか，実は何も分かっていない．近年，健康食品としてエゴマが注目されるようになった．食品としての再評価とともに，起源の解明を進めて作物の由来を明らかにしていくために，今後さらに四国のシソやエゴマの調査を行って情報を収集していきたい．
５．引用文献１）Nitta, M., J. K. Lee, C. W. Kang, M. Katsuta, S. Yasumoto, D. J. Liu, T. Nagamine andO. Ohnishi. The distribution of Perilla species. Genetic Resources and Crop Evolution (inpress).
２）松谷暁子．1995．遺跡からのエゴマの出土に関連して．考古学ジャーナル．

389：

9-14.
３）Lee, J. K., M. Nitta, N. S. Kim, C. H. Park, K. M. Yoon, Y. B. Shin and O. Ohnishi. 2002.
Genetic diversity of Perilla and related weedy types in Korea determined by AFLP
analyses. Crop Science 42: 2161-2166.
４）Lee, J.K. and O. Ohnishi. 2003. Genetic relationships among cultivated types of Perillafrutescens and their weedy types in East Asia revealed by AFLP markers. Genetic
Resources and Crop Evolution 50: 65-74.
５）Nitta, M., J. K. Lee and O. Ohnishi. 2003. Asian Perilla crops and their weedy forms:
their cultivation, utilization and genetic relationships, Economic Botany 57: 245-253.
６）新田みゆき・勝田真澄・安本知子・李柱炅・姜哲煥・長峰司

2003．On-farm 遺伝資

源保存技術の確立を目的とした韓国におけるゴマとエゴマの調査．植物遺伝資源探索導入
報告書( 農業生物資源研究所編 )19：111-123．

７）農林水産技術会議事務局連絡調整課編

1968．昭和 42 年度農作物在来種調査収集報

告書．
８）中山博貴・奥野員敏・瀧田誠・中西建夫の探索収集．植物遺伝資源探索導入報告書

1993．徳島・高知県における雑穀類・豆類( 農業生物資源研究所編 )9：1-6．

９）奥野員敏・中西建夫・瀧田誠・岡本和之・中村幸生・倉島雅史・松本満夫

1994．高知県物部村および檮原町における作物在来種の調査と収集．植物遺伝資源探索導入報告書( 農業生物資源研究所編 )10：1-13．

西祖谷山村
一宇村

大川村
柳谷村

東祖谷山村
土佐町

吾北村
池川町

物部村
高知空港

檮原町

Fig. 1. The route of exploration for perilla crops in Shikoku.
四国におけるシソとエゴマの調査経路
Table 1. The itinerary of the exploration for perilla crops in Shikoku.
四国におけるシソとエゴマの探索・収集調査の行程11/1（土）羽田空港―高知空港 JAS243，9：25 ― 10：45，レンタカー利用
R195 ―（2 時間）―物部村 ( 上韮生川方面 ) 調査―土佐山田町宮の口

泊

11/2（ 日 ） 物 部 村（R195， 槙 山 川 方 面 ） 調 査 − 南 国 IC ＝ ＝ 須 崎 東 IC ― R197 ― 檮 原 町，
道の駅ゆすはらで情報収集，檮原町調査，檮原町太郎川 泊
11/3（月）R197 −折渡林道― R439 ―県道 26 号― R440 ― R33 ―（檮原町，柳谷村調査）―池川町上土居 泊
11/4 ( 火 ) R494 ― 池 川 町 調 査 ― 県 道 362 号 ― 樅 木 吉 ヶ 成 林 道（ 池 川 町， 吾 北 村 調 査 ）― 県道 293 号― R439 ― R194 ―伊野 IC ＝＝南国 IC ―高知空港，（長峰： 高知―羽田 JAS248，18：50 ― 20：00），南国市明見 泊
11/5（水 ) 南国 IC ＝＝（川之江 Jct から徳島道）美馬 IC ― R438（一宇村調査 )―東祖谷村見ノ越 泊
11/6（ 木 )R439 東 祖 谷 村 ― 県 道 32 号，45 号 ― R32 ― 祖 谷 口 か ら 県 道 32 号，140 号（西祖谷村調査）―井川池田 IC ＝＝大豊 IC R439 ―本山町 泊
11/7（金）県道 17 号（大川村調査），県道 6 号（土佐町調査）― R33，R32，R55 ―高知空港 高知―羽田 JAS248，18：50 ― 20：00

Table 2. A sample list and information on perilla collected from farmers in Shikoku.
四国で収集したシソ属種子と聞き取り調査の結果
サイト

サンプル番号

分類

呼称

種子色

現地情報

高知県香美郡物部村 林道久保和久保線，久保中内〜久保 N33 46
和久保の道路造成工事の土砂捨て場に逸出．

031101-1 031101-1-1

エゴマ ( 赤茎 )褐色031101-1-2
031101-1-3
031101-2 031101-2-1

エゴマ（青茎 )
アカジソ
アカジソ
シソ

褐色
褐色
褐色

031101-2-2
031101-3 031101-3-1

エゴマ
エゴマ

白
白

アカジソ
アオジソ

セイソウ

031102-1 031102-1-1

アカジソ
エゴマ

シソ
シロゴマ

031102-1-2
031102-2 031102-2-1

アオジソ
セトエゴマ

セイソウ

褐色
褐色

031102-3 031102-3-1

エゴマ（多分早生）

エゴマ

031101-4

031101-3-2

エゴマ

031102-3-2

エゴマ（晩生） エゴマ

褐色

白

緯度
33.2

経度

標高

保存番号

ＪＰ番号

E133 57 34.6

545

30016456 220261
30016457 220262
30016458 220263
30016459 220264

高知県香美郡物部村久保和久保．門脇美水，
門脇二三子（年長，昭和１０年代生まれ？）．エゴマは昔からある．この集落にはどこにでも生えている．エゴマとシソはともに実生を畑の縁や道ばたへ移植，またはその場に放置．エゴマ
は軽く炒って粒のまま和え物や味噌に入れる．ちらし寿司にかけても良い．歯の悪い人は擂る．シソは梅漬け，種子を炒ってちらし寿司にかける，または混ぜる．エゴマとシソは交雑しない．セイソウ（緑葉のシソ）は葉を主に利用
しキュウリもみや佃煮，種子も可食．今は無くなった．

30016460 220265
30016461 220266

高知県香美郡物部村黒代（くろだい）. 前野さん（留守）．

30016462 220267

高知県香美郡物部村楮佐古（かじさこ）．
《楮（こうぞ），
このあたりの方言でコウゾのことを「カジ」と呼ぶ》
昭和２年生まれ，女性．セイソウは葉を利用し，茶にする人もいる．シソは梅漬けにしか利用しない．種子は食べな
い．エゴマは知らない様子．以前は白ゴマ，黒ゴマ ( ー )を栽培したことがある．
高知県香美郡物部村市宇古土居． 宗石幸男（むねいしさ N33 44
ちお）
，
祐代
（さちよ）
． エゴマは 30 年余り食べていない．
雨が降りそうなときに収穫する．一人生えを利用し，播種する場合は 3 月末．アオジソ，アカジソとエゴマは交雑し，シソが赤くならない．3 種は同じ匂い．コンポストの横にエゴマ１個体１人生えがあるのをもらう．粒径の個体内ば
らつき大．

24.9

E133 59 27

649

30016463 220268

高知県香美郡物部村市宇，野々内方面への林道延長工事現 N33 44
場の路傍，20-50 個体．

52.2

E133 59 41637

30016464 220269
30016465 220270

褐色（小）高知県香美郡物部村市宇野々内．宗石和生（かずお）さん N33 44の妻． おばあさんが作っていたので一人生えがある．エ
ゴマは時々利用する．擂って味噌に入れる．葉を揉んで「イ
ラムシ」や蜂に刺されたときにつける．セイソウとエゴマ
は匂いが違う．アカジソと交雑しない．セイソウは葉をそ
うめんに入れるほか，種子をエゴマと同様に食べるとこが
できる．

38.7

E134 0647

30016466 220271

褐色（中）

19.4

30016467 220272

Table 2 (continued).
031102-3-3アカジソ（晩生）アカチソ

褐色30016468 220273

031102-3-4アカジソ（早生）アカチソ

褐色30016469 220274

エゴマ？

ゴマ

褐色

アオジソ
アカジソ

シロジソ
チソ
ゴマ

031102-4 031102-4-1

031102-4-2

エゴマ

高知県香美郡物部村市宇程野．宗石芳則（むねいしよしの N33 45り）．エゴマの種子の大きさはシソよりわずかに大きい程度で，色は黒い．シロジソの種子は雨天に収穫する．今年
収穫して瓶に詰めてある「エゴマ」を分譲（サンプル１）．
家の前の急坂の下の草むらの中にエゴマが逸出（サンプル
２）
．

9.1

E134 027.4

65930016470 220275

褐色

30016471 220276

031103-1 031103-1-1

P. frutescens
雑草型

褐色

高知県高岡郡梼原町，林道神在居・佐渡線，路傍．30 個体，N33 23
1 × 2 ｍ．エゴマ似．

3.3

E132 58 5.970030016472 220277

031103-2 031103-2-1

P. frutescens
雑草型

褐色

高知県高岡郡梼原町，林道初瀬線（折渡林道？）．路傍．N33 213 47.7200 個体，0.5 × 25 ｍ，小型．不稔花多い．

E132 59 20.936030016473 220278

031103-3 031103-3-1

エゴマ

エゴマ

白 & 褐色 高知県高岡郡梼原町 ( 初瀬 ) 影野地（かげのち）．氏原達子．
高知工科大卒業生土佐山田在住の沢田さんが物部村から種子を導入．同町太郎川の民宿友禅に植物体を届ける．送付
種子受取り，11/27．

031103-4 031103-4-1

エゴマ

しらない

褐色

031103-5
031103-6 031103-6-1

アカジソ

アカジソ

褐色

高知県高岡郡梼原町越知面（おちめん）横貝．去年 40 年 N33 267 25.7
振りに帰郷し畑を始めたら（エゴマが）勝手に生えてきたので食べようと思って残した．

E132 53 11.9287

愛媛県上浮穴郡柳谷村（やなだにそん）中久保．エゴマを N33 29
見せたが見たことが無いという．

20.6

E132 56 21.5687

愛媛県上浮穴郡柳谷村中津中田梅ノ木．梅木（うめき）
武一．N33 32（白エゴマの種子を見て）50 年前に見たことがある．アカ
ジソ，アオジソは播種しない．アカジソは梅漬けに，アオ
ジソは実をこいて使う．アオジソはセイソウとは呼ばない．

52.9

E133 312.8

42730016476 220281

52.9

E133 312.9

40130016477 220282

031103-6

愛媛県上浮穴郡柳谷村中津中田梅ノ木．正岡喜代延（きよのぶ）．
（エゴマの植物体を見て）野生の薬用植物「ネコマクラ」と勘違い．多年生．膀胱（炎？）に効く．

031104-1

高知県吾川郡（あがわぐん）池川町椿山（つばやま）．65
歳ぐらいの夫婦．1 年半前に松山から帰郷．地域の農作物の知識がなくわからない．

031104-2 031104-2-1

アカジソ

シソ

褐色

30016474 220279

高知県吾川郡池川町椿山．中西豊子，大正 7 年生まれ．セ N33 32
イソウは畑にたくさん生える．葉のみを胡瓜（の塩もみ）に入れて食べる．シソは梅漬けに少し使う．セイソウとシソの種子は食べない．エゴマは知らない様子．ゴマ (sesame )は白ゴマを昔作ったことがある．

30016475 220280

Table 2 (continued).
031104-3 031104-3-1

アオジソ
エゴマ

セイソウ

031104-4 031104-4-1

アカジソ

シソ

031104-4-2
031104-5 031104-5-1

アオジソ
エゴマ
エゴマ

セイソウ
エゴマ

031105-1 031105-1-1

アカジソ

チソ

白

高知県吾川郡池川町樫山（かしやま） 奈良県川上村の伊 N33 40
藤保さんのお母さん．およそ 90 歳．エゴマは種子を「センバ」で炒って味噌に入れる．葉は食べない．シソの種子も食べない．葉食べる．セイソウの種子は食べられるが食べたことはない．セイソウは瓜と揉む．シソは梅漬け．エ
ゴマは一人生えを利用．

13.1

E133 11 5.6602

30016478 220283

褐色

高知県吾川郡池川町安居坪井川 伊藤千江子，昭和 13 年 N33 38
生まれ，65 歳．シソやセイソウの種子を炒って味噌に入れる人もいる．シソの葉は梅漬けに，セイソウの葉は胡瓜の塩揉みに入れるほか鰹のたたきのつまにする．入院中で留守の隣家のおばあさんの畑にエゴマあり．播種しない様
子．

34.1

E133 12 52.7381

30016479 220284

高知県吾川郡吾北村小川樅ノ木山（もみのきやま）高樽．N33 39
伊藤利喜（としき），70 歳？エゴマを見たことがある．隣
家の畑にエゴマ 1 個体収穫跡あり．サツマイモとトウモロコシの混作で，所々にアワ，シソ，エゴマがある．留守．

42.4

E133 14 11.2

616

30016480 220285
30016481 220286

徳島県美馬郡一宇村（いちうむら）木地屋．小倉さん．林 N33 56
業が主体．エゴマは知らない．昔からあるのはアカジソのみ．アオジソは後から導入され，種子を買ってきて時々播種する．( エゴマ植物体を見て）山の上のほうに沢山生えていると 3 人がいう．

26.6

E133 013.3

76030016482 220287

56.8

E134 523.8

46730016483 220288

褐色
白

褐色

031105-2

031105-3 031105-3-1

031105-4

徳島県美馬郡一宇村剪宇（きりう）．昭和 3 年生まれ，75
歳の男性ら，同年代の男性計 4 人．エゴマはわからない．
シソの種子は食べない．
アカジソ

シソ

褐色

徳島県美馬郡一宇村剪宇．切中徳美（きりなかとくみ），N33 56
昭和 6 年生まれ，72 歳，男性．現金収入になる作物を熱心に探して栽培してきた．現在は「健胃散」の原料になる
シソ科多年生の野生種（ヒキオコシと同定）を，高松市の藤沢薬品と契約栽培している．エゴマはわからない．昔からアカジソがあり，アオジソは 4，5 年前に流行って，後から導入された．アカジソは自然に生え，植え替えしない．
梅干に使うのみ．種子が散布されるようにわざと抜いて倒してあったシソを分譲してもらう．
徳島県池田郡東祖谷山村（ひがしいややまむら）見ノ越．
民宿まつうら夫妻．東祖谷ではオノミ（麻の実）が人気だった．炒ってそのまま食べるとおいしかった．エゴマはオノミと同様に栽培し利用した．ゴマ (sasame ) は寒くて栽培できない．

Table 2 (continued).
031106-1 031106-1-1（古 エゴマ
い）

ゴマ

白

031106-2 031106-2-1

アカジソ
アオジソ
エゴマ

アカジソ
アオジソ
ゴマまたは 白シロゴマ

031106-2-2
031106-2-3
031106-3 031106-3-1

アオジソ
アカジソ
アカジソ

アオジソ
アカジソ
チソ

アオジソ
エゴマ
P. frutescens
雑草型

アオジソ
シロゴマ

031106-4 031106-4-1

031106-4-2
031107-1 031107-1-2

褐色
褐色
白

褐色

P. frutescens
褐色
雑草型
アカ，アオジソ ア カ， ア オ 褐色
雑種
ジソ雑種

アカジソ
アオジソ

シソ
セイソウ

徳島県池田郡東祖谷山村下瀬上（しもせうえ），八幡神社となり，西村筐子（きょうこ），63 歳，女性．4，5 年前までエゴマを栽培．古い種子の瓶詰めをもらう．一人生えで維持．収穫後にきれいにするのが面倒．炒って丸のまま使う．スアエ ( 酢の物 ) や ｢ しょうゆのみ」（大豆をゆでて，塩と混ぜて発酵させたもの）に入れる．昔から白色のみ．アオジソは昔からあり，自然に生え，葉を食べるほか，
種子を佃煮にする．アカジソは梅漬けのほか，アオジソと同様に種子を食す．シソの種子も瓶に入れて保存．ゴマ(sesame ) は昔から無い．

徳島県池田郡東祖谷山村栗枝渡（くりしど），幸崎（こう N33 52さき）房子，72 歳，ほか 2 名のおばあさん．シソ，エゴ
マの葉はてんぷらにし，種子は炒って酢の物やちらし寿司にかける．昔からエゴマの葉も利用した．アオジソの穂をこいてワサビ茶漬けに入れる．アカジソ，アオジソ，エゴ
マは昔からあり，一人生えを利用．シソは時に間引く．ア
カジソとアオジソは交雑するが，シソとエゴマは交雑しな
い．アカジソの種子を大量に収穫しているのをもらう．

36.7

E133 55 31.6646

30016484 220289

30016485 220290
30016486 220291
30016487 220292

徳島県池田郡西祖谷山村大字上坂瀬字坂瀬．西村実，大正 N33 55
14 年生まれ．アカジソ，アオジソ，エゴマは一人生えを利用し，昔は刈り取って種子を収穫．エゴマは沢山必要なときは毎年播種した．アカジソとエゴマは交雑するので離して植える．3 種とも葉をてんぷらにし，アオジソとエゴ
マは若葉を湯通しして酢の物にし，アカジソとアオジソの種子は炒ってなますにかける．

20.3

E133 53 37796

徳島県池田郡西祖谷山村下名（しもみょう）． 小祖谷（お N33 55
いや）と坂瀬の分岐付近の林道路傍．
「栃票住先住各霊々の墓」と書かれた墓石がある．1：上の集団，2：下の集団．

24.9

E133 52 55.6

700 ？ 30016488 220293

30016489 220294
高知県土佐郡大川村井野川．女性，70 歳？ ｢ エゴマ ｣ を N33 47
聞いたことがある．シソには赤と青があり，青をセイソウと呼び，臭い．辻藤時子，64 歳．｢ エゴマ ｣ を聞いたことがある．シソは葉を梅漬けに，セイソウは葉を刺身のつまやそうめんに用い，これらの穂をこいて佃煮にする．シソとセイソウは一人生えを利用．交雑する（サンプル有り：2）．

52.6

E133 24 3.4680

30016490 220295

Table 2 (continued).
031107-2 031107-2-1

アオジソ

シロイシソ 褐色031107-2-2

アカジソ
エゴマ

シソ
ゴマ

褐色

031107-4 031107-4-1

エゴマ

エゴマ

褐色

031107-4-2
031107-4-3
031107-5 031107-5-1

アオジソ
アカジソ
エゴマ

ゴマ

褐色
褐色
白

031107-5-2

アカジソ
アオジソ

シソ
セイソウ

031107-3

褐色高知県土佐郡大川村小北川．山中常夫，大正 12 年生まれ，N33 47
80 歳．30 年前まで，褐色種子のエゴマを栽培した．サツ
マイモと混作した．毎年播種したが，一人生えも利用した．
アカジソは昔からあり，一人生えを利用，葉を梅漬けにし，アオジソは 20 年前から見かけるようになり，一人生えを利用し，葉を生で刻んでまぶす．どちらも人により種子を炒ってゴマ代わりにする．

55.1

E133 21 51.867430016491 220296

30016492 220297
高知県土佐郡大川村大平（おおだいら）．65 歳？男性と N33 48
85 歳？夫婦．エゴマやゴマは聞いたことが無い．シソの種子を食べるという話は聞かない．

6.8

E133 22 51

721

高知県土佐郡土佐町瀬戸（上瀬戸）．川村昭子，昭和 9 年 N33 43
生まれ．養母が 30 年前にエゴマを栽培していた．毎年同じところに少数個体が生えるので，珍しいので絶やさないようにしてきた．昔の人は沢山栽培したと聞く．自分は食べないが，炒って味噌や料理に入れる．擂ってもおいしいだろう．アカジソやアオジソの種子も炒って食べられると聞くが面倒なのでしない．アカジソ，アオジソの葉は塩もみにして三杯酢で食べる．エゴマの葉は食べない．ゴマ(sesame ) はあまり栽培しない．

26.2

E133 26 18.9689

30016493 220298

766

30016494 220299
30016495 220300
30016496 220301

高知県土佐郡土佐町黒丸．岡林喜代江，昭和 5 年生まれ N33 43
73 歳．エゴマは黒色．今は食べないが種子が絶えないよ
うに管理してきた．種子を炒ってちらし寿司にかけた．葉は多分刻んだりてんぷらで食べられるだろう．シソの種子は食べず，葉を梅漬けにし，最近はジュースにする．セイソウは多分後から導入された．

13.7

E133 24 43.7

30016497 220302

Photo 1. Oil perilla in Monobe vil., Kochi
prefecture, where volunteer seedlings are
utilized for cultivation.

Photo 2. Harvest of oil perilla seeds in
Monobe vil., Kochi prefecture.

Photo 4. P. setoyensis , a wild relativeof perilla crops in Monobe vil., Kochi
prefecture.

Photo 3. Village located at the footof a mountain in Monobe vil., Kochi
prefecture.

Photo 6. Wild/weedy form of P. frutescenson the roadside in Nishiiyayama vil.,
Tokushima prefecture.
Photo 5. Harvest of medicinal perillaseeds as same as oil perilla in Ikegawa
vil., Kochi prefecture.