「食べる」とは何か？
麻布台ヒルズギャラリーでは、開館記念展「オラファー・エリアソン展：相互に繋がりあう瞬間が協和する周期」のテーマをさらに体感いただくために、SOEキッチンとのコラボレーションカフェを期間限定でオープンします。のプロジェクトは、SOEキッチンの提案により、麻布台ヒルズギャラリーカフェのチームの一員であるシェフをベルリンのスタジオに派遣したことから始動しました。
「食べる」ことに真摯に向き合ったとき、多くの「当たり前」に負担がかかっていることに気づきます。例えば、日本ではオイルやチーズ、小麦粉、ワインなど多くの食材を航空輸入に頼っており、SOEキッチンが大切にする「二酸化炭素排出量の制御」に取り組むうえで課題の一つとなっていました。そこで、日本のオリジナリティを表現しつつ航空輸入の必要がない食材として、日本特有の菌「麹（こうじ）」を用いた調理方法を提案。このアイディアはSOEキッチンとのメニュー開発の鍵となり、環境への影響も考慮しつつ国内の素材を生かした、唯一無二の料理が完成しました。
では、普段SOEキッチンで提供されているメニューに加え、このオリジナルメニューが楽しめます。“一つの料理を空間にいる人たちとシェアする体験”をテーマに、ビュッフェスタイルで展開される料理は、SOEキッチン同様に、ヴィーガンまたはベジタリアンに対応しており、可能な限り有機の食材を使用した、身体にも地球にも優しいラインナップが特徴です。さらに食材は、SOEキッチンのフィロソフィーでもある地産地消にならい、全て国産のものを使用。できるだけ東京近郊のもので揃え、輸送時のCO2削減にも寄与しています。
での体験は、SOEキッチンの思想の一端に触れ、わたしたちを取り巻く世界を知る一歩になります。展覧会のみならず、麻布台ヒルズギャラリーカフェでのお食事もお楽しみください。
※一部メニューに卵、乳製品、蜂蜜の使用あり

Sustainability through art and foodAlongside the exhibition Olafur Eliasson: A harmonious cycle of interconnected nows, Studio OIafur Eliasson Kitchen andAzubudai Hills Gallery Cafe are collaborating to create‒ a cafe restaurant centered around sharing food andsustainable food culture. SOE Kitchen is located inside Eliasson&#39;s studio in Berlin and provides lunch to the full studio team.
The Kitchen collaboration took shape through an initial visit by Azabudai Hills Gallery Café chef and team to Studio Olafur
Eliasson in Berlin, in which they shared sources of inspiration, passion for sustainable food culture, and exchanged local
knowledge.As at SOE Kitchen, all dishes served atare vegan or vegetarian and use sustainably sourced andpredominantly organic ingredients and offers a special menu that came about through collaboration and combines dishes thatare popular at SOE Kitchen with Japanese cuisine and fermentation culture. The menu is served buffet-style,and the dining
experience mirrors the communal environment of the artist’s studio in Berlin.Furthermore, in line with SOE Kitchen’s philosophy of“local production for local consumption,” all ingredients are seasonal and sourced in Japan, with as many as possible comingfrom the Tokyo area.
promotes the idea that eating locally sourced produce connects us to the place andcommunity we live in and helps minimize CO2 emissions.The collaboration targets Japan’s high dependency on air transport forimporting produce and aims to actively reduce CO2 emissions. Chef Masutani Takeshi developed a combination of recipes
using a Japanese indigenous fungus, koji, which led to the creation of a menu featuring a unique assortment of dishes made withdomestic ingredients for a climate-friendly menu.It is not only through the menu that visitors can experience SOE Kitchen’s
philosophy. Guests are also invited to eat together, to share space at the table, and to read and learn more about Olafur
Eliasson’s work and the world around them through a curated small library at the café. This is also connected to the essential
concept of the Azabudai Hills.
*Eggs, dairy products, and honey are used in some menu items.

Olafur Eliasson: A harmonious cycle of interconnected nows 2023.11.24FRI–2024.3.31SUN

25,390g
CO 2 排出量の削減への取り組み
THE KITCHENでは、東京近郊の食材を使用することで輸送にかかるCO2 排出量の削減に取り組んでいます。
肉・魚及び遠方の食材を使用した場合と比較すると一食あたり、人が24日間に吐き出すCO2排出量ほどの削減となります。

Reduction of CO 2 emissions
At THE KITCHEN, we are working to reduce CO2 emissions fromtransportation by using ingredients from the Tokyo area.
Compared to using meat, fish, and ingredients from far away,each meal results in a reduction of CO2 emissions equivalent towhat a person emits over a 24-day period.

100 km

LUNCH MENU

1,661 g2,080g844 g
1人あたりの平均CO 2排出量

Average CO 2e per meal

近郊の旬の地元食材

離れた地域の食材

近郊の旬の地元食材

離れた地域の食材を使用したを使用したを使用したを使用した

ベジタリアン料理

ベジタリアン料理

肉、魚を含む料理

肉、魚を含む料理

Vegetarian menu using seasonal
and locally sourced ingredients,from a max distance of
100 km away from Tokyo

Vegetarian menu using
some ingredients sourced fromgreater than 100 km from
Tokyo and from further abroad

Menu including
locally sourced
meat and seafoodfrom a max distance of
100 km away from TokyoMenu including
meat and seafood,using some ingredients sourced
from greater than 100 km from
Tokyo and from further abroad

The CO 2e calculation is based on a buffet-style meal of approximately 740 g per person.
This calculation includes the non-vegetarian menu including 200 g meat and seafood per person.
The calculation is done with Foodprint Calculator.

Olafur Eliasson: A harmonious cycle of interconnected nows 2023.11.24FRI–2024.3.31SUNLUNCH BUFFET
3,850 yen（tax in clud ed）

SOUP

本日のスープToday’s Soup

MAIN

甘酒と人参とわかめのラぺ、梅風味Amazake, Carrot and Wakame Seaweed with Ume Plum Flavor

ひよこ豆のピリ辛サラダ
Tangy Chickpea Salad

グリーンサラダ、ヴィネグレットとレモンフムス
Green Salad Vinaigrette and Lemon Hummus

酒粕とヨーグルト・味噌のカボチャサラダ
Pumpkin Salad with Sakekasu, Yogurt and Miso

レンコンと人参のきんぴら
Lotus root and Carrot Kinpira

ジンジャーガーリックキャベツ、レモンケッパーソースと甘味噌ソース
Ginger Garlic Cabbages with Lemon Caper Sauce and Sweet Miso Glaze

BREAD / RICE

本日のパン
Today’s Bread

玄米と黒米のおにぎりBrown Rice and Black Rice Balls

DESSERT &TEA

本日のケーキToday’s Cake

静岡県産有機和紅茶
Organic Japanese Black Tea※和紅茶は麻布台ブレンドコーヒーに変更も可能です。
HOTまたはICEをお選びいただけます。

Olafur Eliasson: A harmonious cycle of interconnected nows 2023.11.24FRI–2024.3.31SUN

Collaboration Cocktail“Harmony and Resonance”
Japanese Gin / Scarlet Amaro / Green Tea / Wasanbon / Lemon

食材の調和とドリンクの共鳴をテーマにしたカクテルです。
アルコール /ノンアルコールをご用意しております。
Based on the theme of harmony with ingredientsand resonance of the drink.
Alcoholic / Non-alcoholic beverages are available.

1,200 yenOlafur Eliasson: A harmonious cycle of interconnected nows 2023.11.24FRI–2024.3.31SUN

BOTTLE WINE MENU
WINE
シャトー勝沼 Chateau Katsunuma
勝沼鳥居平ブラン / 甲州 ( 白 )5000yen

勝沼鳥居平ルージュ / ブラッククイーン ( 赤 )5200yenKatsunuma Toriibira blanc / Koshu（ White )Katsunuma Toriibira / Black Queen（ Red )ギュスターヴ・ロレンツ Gustave Lorentz
エヴィダンスアルザス / リースリング ( 白 )6000yenEvidence Alsace / Riesling ( White )エヴィダンスアルザス / ピノ・ノワール ( 赤 )7000yenEvidence Alsace / Pinot noir ( Red )SPARKRING WINE
ポッセンテ POSSENTE
キーマ / カタラット ( 白 )5000yen

Kima / Catarratto ( White )ワイルドネイチャー WILD NATURE
プロセッコ DOC スプマンテブリュット / グレラ

5500yen

Prosecco DOC Spumante Brut / Glera

CHAMPAGNE
テタンジェ TAITTINGER
ブリュットレゼルヴ / シャルドネ ピノ・ノワール ピノ・ムニエ
Brut Reserve / Chardonnay pinot noir Pinot Meunier

17000yen