②アサクサノリ養殖技術の開発
三重県水産研究所 鈴鹿水産研究室 主査研究員 岩出将英
【背景と目的】生産ロットが小さく、産地の知名度が低い三重県のノリ養殖では、産地間競争力を強化できる差別化されたフラッグシップ商品の開発が強く求められている。
養殖に使用されるノリの種のうち、アサクサノリは風味や食味に優れ、商品価値は高いものの、環境変化や病気に弱く、次第に養殖されなくなった。そのため、現在のノリ養殖では主に多収性に優れたスサビノリが使用されている。研究者は平成 23 年（2011 年）に、三重県内の河口域において野生のアサクサノリを発見し、これを機に県内でのアサクサノリ養殖の復活を目指すことになった。
本研究では、アサクサノリの増産を図り、ノリ養殖の成長産業化の一助とするために、環境に合った安定生産技術および高品質化に向けた技術の開発に取組んだ。
【内 容】
採取した野生株を選抜育種し、養殖候補株を作出するとともに、これらを用いた培養試験によって、生長性や単胞子放出量等の養殖特性を把握した。また、養殖漁場では、周辺で養殖されるスサビノリの混入が危惧されることから、混入を軽減できる漁場行使の方法を検討した。さらに、高品質化に向け、製品中のアサクサノリ含有量を定量できる DNA 検査技術を三重大学と共同で開発した。
【成果と波及効果】
野生株を用い生長や形態を指標とした選抜育種を行い、遺伝的に安定した形質をもつ養殖株 4株を作出した。培養試験では、養殖開始の適水温がスサビノリより 3～4℃低いこと、また、養殖開始を通常（スサビノリ）より遅らせることで単胞子放出量が抑制され、良好な生長を示すことが明らかとなった。養殖漁場では、アサクサノリ漁場をゾーニングすることで混入率を大幅に軽減できることもわかった。さらに、リアルタイム PCR を用いた DNA 検査技術によって、製品中のアサクサノリ含有量を簡易かつ迅速に定量できるようになった。こうした一連の養殖技術開発によって、平成 28 年（2016 年）には約 28 万枚まで生産が増加した。平均単価もスサビノリの 4 倍以上に達し、一定の収入が期待できる養殖業へと成長した。また、アサクサノリ含有量の定量技術を活用することで、高品質アサクサノリの生産、差別化が可能となり、三重県漁連が「伊勢あさくさ海苔」の商標登録を行うなど、ブランド展開も進められている。

552020/12/21【背景と目的】三重県におけるノリ養殖の現状
・生産額は、20億円程度（2017年）。
・経営体、生産枚数は、減少傾向。→存続の危機
・生産枚数の全国シェアも低下。
・生産ロットが小さく、産地知名度が低い。

アサクサノリ養殖技術の開発

800

800

経営体数

経営体数

伊勢湾

600

400

400

200

200001989

1993

1997

2001

20052009

2013

図．三重県のノリ養殖生産状況

三重県水産研究所 鈴鹿水産研究室
岩出 将英

2017

図．県別のノリ生産量割合（2017年、枚数ベース）

産地間競争力を強化できるフラッグシップ商品の開発が不可欠。

図．三重県のノリ漁場【背景と目的】ノリ養殖の変遷

生産枚数（百万枚）

生産枚数
600

【背景と目的】アサクサノリ養殖を目指した理由
現在

1940年代中頃まで・2011年に県内でアサクサノリ（ Pyropia tenera）野生種を発見。
・アサクサノリは環境省レッドリストで絶滅危惧I類。
・全国で自生場所は少なく、一部の地域でしか養殖されていない。
・板ノリ製品は、味・香りが良く、葉質は薄くて柔らかい。
・高値で取引されている。

1940年代 三重県村松海岸ノリソダ
写真：海苔養殖振興会

フラッグシップ商品の可能性

アサクサノリ（Pyropia tenera）

スサビノリ（Pyropia yezoensis）

特徴：生長が遅い。
耐病性が低い。
風味、食味に優れている。

特徴：生長が良い（多収性）。
耐病性が高い。

目的
アサクサノリの安定生産技術および高品質化に向けた技術の開発を行う。

【業績関連研究課題と実施年度】
実施年度【成果】アサクサノリ生長特性の把握

業績関連研究（事業）アサクサノリ復活生産モデル構築事業（県単）
2012～
2015年

・室内培養試験による生長特性の把握
・選抜育種による養殖株の作出
・野外養殖

開始水温23.0℃

開始水温19.0℃

開始水温21.0℃

開始水温17.0℃

開始水温23.0℃

アサクサノリ製品の品質管理・評価のための技術開発（研究助成金、海苔増殖振興会）
2014～
2016年

・アサクサノリおよびスサビノリに特異的なゲノムDNA領域の特定・リアルタイムPCRプライマー・プローブセットの設計
・板ノリ製品を対象としたリアルタイムPCRによる定量解析

・アサクサノリは、水温によって単胞子放出量が異なり、その後の生長にも差あり。
・23℃（ノリ養殖開始水温の指標）では単胞子を大量放出し、生長障害が発生。
・19℃では適度な単胞子放出量となり高生長を示す。
・水温が低過ぎる（17℃）と単胞子放出量が極度に減少、低生長に。

伊勢湾産アサクサノリの特産化に向けた研究（県単）
2016～
2018年

・伊勢湾産アサクサノリの高品質化および増産化のための養殖方法の確立

アサクサノリの養殖開始の適水温は19℃

156

2020/12/21【成果】アサクサノリ養殖株の作出

野外養殖

育種目標：「細葉」で「高生長」

カキ殻糸状体細葉系

2次選抜1次選抜

スケール：3cm

生長、葉形を指標に選抜を実施

単胞子採苗を実施
生長、葉形を指標に選抜を実施
候補株：細葉系（18株）
を得た

湾奥部の桑名漁場で養殖を開始した。
桑名漁場では県内で唯一の支柱方式のみで養殖が行われている。

＜最終選抜の指標＞

細葉系

・細葉・高生長・単胞子の放出が少ない・成熟しにくいを指標に合計4株を選抜。

表．三重県におけるアサクサノリ養殖生産者の推移
図．三重県のノリ養殖漁場

アサクサノリ養殖の問題点
葉体からこぼれ落ちた単胞子（栄養細胞）が、新たな葉状体となって生長する養殖風景（桑名漁場・支柱式）

採苗風景

年

201320142015

20162017

養殖生産者数（人）1126242218【成果】製品の品質管理・評価のための技術開発
2013～2015年

生長速度、環境適応性
スサビノリ＞アサクサノリ・単純PCRにより製品中のアサクサノリの形質の有無を確認するのみ。
2016年～
リアルタイムPCRによって、迅速かつ正確な板ノリ製品中のアサクサノリ含有率の測定が可能となった。
表. アサクサノリ含有率検査手法別の所要時間

単胞子由来の葉状体

スサビノリがアサクサノリ養殖網に混入する可能性

葉状体片法（従来法）

リアルタイムPCR

抽出

46時間

2時間

PCR

27時間

7.5時間

電気泳動

8時間

解析

0.5時間

ア サクサノリポ ジコン

養殖網サンプル① ② ③ ④ ⑤ ⑥⑤ ⑥

アサクサノリ含有率（％）

総計① ② ③ ④

81時間

80.0
60.0
40.0
20.0

…出荷せず

0.0
234

葉状体①、④、⑤でスサビノリの混入を確認！

養殖スケジュールの検討
冷凍入庫

冷凍入庫

日最高水温
水温19℃

10月中旬

11月上旬

11月中旬

摘み取り

12月

1112131415

161718

生産者別のアサクサノリ製品の含有率（2017年）（三重県漁業協同組合連合会作成）（３） 1回摘みの製品であること。

1月中旬～（４） 外部の分析機関に依頼した製品のDNA検査結果によって、アサクサノリの形質が確認できるもの（注2）。

100含有率（％）
含有量（％）

10（注1）三重県、三重漁連、糸状体管理者

アサクサノリ 育苗・養殖
平均水温
水温19℃

9（２） 三重漁連指定の場所で糸状体が管理され、かつその糸状体単品品種を用いて、同一場所で関係者（注1）立会いのもと陸上採苗を行い、その種網を用いて三重県内で生産されたもの。

スサビノリ 養殖2016年～

水温23℃

8

アサクサノリ 養殖
摘み取り

スサビノリ 育苗

7（１） 県内で採取されたアサクサノリ野生株から三重県水産研究所によって選抜され、同研究所が保有しているアサクサノリ品種を用いること。

スサビノリ 育苗

単胞子アサクサノリ 育苗

6三重県産アサクサノリ製品の定義【成果】スサビノリの混入低減手法の検討

スサビノリ 育苗

5

ロット番号（生産者番号）

図.

2013年
～
2015年10時間

100.0

1漁場のゾーニング※葉状体片法は、1製品につき、20葉体片を無作為に抽出して種判別PCRを行い、含有率を作出する。
※板ノリ製品を20検体分析した時の目安の所要時間。

80（注2）伊勢湾ではノリ養殖が盛んに行われているため，通常品種であるスサビノリの単胞子が網に付着し、製品のDNA検査を行うとスサビノリの形質も少なからず出現します。

604020（５） 食味評価を行い、旨味、甘み、食感等が優れていると判断されたもの。

02015

2016

2017

図．本県産製品中のアサクサノリ含有率の推移（共販出荷された全ロットの平均値）（注３）食味評価は、漁連ノリ流通関係職員、業界関係者等により実施

257

2020/12/21【波及効果】アサクサノリの生産状況

三重県産アサクサノリ製品の成分分析

アサクサノリ生産枚数
甘味成分

1,200800
400

35180301502512020901560103050
アサクサ
A等級

アサクサ
B等級

0

スサビノリ平均02013（2016年分析結果）

アサクサノリの経営改善効果
単価（円／枚）

旨味成分

1,600

生産枚数（万枚）

遊離アミノ酸（mg/100g）

アサクサノリ平均単価

スサビノリ平均単価

2,000

2014

2015

2016

2017

・生産枚数は2016年に約28万枚、2017年には約34万枚に増加
・平均単価はスサビノリの2.2～8.3倍・ノリの美味しさの指標となる遊離アミノ酸の含有量は、伊勢湾産スサビノリの約1.5倍。

経営体あたり約63万円（2016年度試算）
アサクサノリは、1回摘採のみだが、継続して同養殖網から通常規格の製品として生産、出荷が出来る。
現在のアサクサノリ養殖の規模は、生産者あたり養殖網数の10％。
→50％にすると、所得増加額は経営体当たり315万円。

・2016、2017年連続で全国最高単価（全国海苔貝類漁業共同組合連合会調べ）

一定の収入が見込める養殖業に成長！

【まとめ】【波及効果】ブランド化の推進

三重県内に自生していた野生アサクサノリを用いて、選抜育種により生長や葉形が良好な養殖株を作出した。
培養試験により、養殖開始の適水温がスサビノリより3～４℃低いこと、養殖開始を通常（スサビノリ）より遅らせることで、単胞子放出量が抑制され、良好な生長を示すことが明らかとなった。
図．伊勢あさくさ海苔の商標登録証とロゴマーク（三重県漁業協同組合連合会）

リアルタイムＰＣＲを用いたＤＮＡ検査技術を開発し、製品中のアサクサノリ含有量を簡易かつ迅速に定量できるようになった。

図．PR用のポスター（左）とリーフレット（右）：（三重県漁業協同組合連合会）

漁場のゾーニング、養殖スケジュールを調整することで、スサビノリの混入率を大幅に抑制することができた。

・三重県漁業協同組合連合会によるブランド展開が図られている。
・「伊勢あさくさ海苔」として商標登録された。

こうした一連の技術開発により、アサクサノリ養殖を復活させるとともに、新たな地域水産業として定着させることができた。

図．伊勢神宮への奉納

アサクサノリ養殖のさらなる発展に向けて生産量の維持・増大
・桑名以外の漁場（浮き流し式）での養殖技術の確立
・安定生産に向けた養殖、生産ノウハウの蓄積・共有

育種の検討
・環境変動に対応できるアサクサノリ養殖品種の作出
・耐病性に優れた品種の作出
販売と流通・積極的、戦略的な「伊勢あさくさ海苔」のPR・ブランドイメージの定着、産地知名度の向上
・含有率測定技術の活用（排他的マーケットの形成）

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