中華生衛

名古屋市中区栄4-14-21 愛旅連ビル3F TEL052-241-2312・FAX052-241-2313【発行所】 愛知県中華料理生活衛生同業組合 【広報委員会】発行責任者／神野 公秀

次
目

平成

平成 年６月７日（水）午後２時～
ローズコートホテル ３階アプローズ
地下鉄上前津 １番出口

年度 通常総会のご案内◇開催日時◇場所

今年は︑役員改選の年にあたります︒
組合員の方々には︑４月に往復ハガキでご案内しますので︑多数ご出席下さいますようよろしくお願い申し上げます︒

29

愛知県中華組合事業

中華恵方巻︵フカヒレ入り︶29

売上本数は店により名古屋テレビ１月様々でしたが参加店か日（火）放送の情報番組
らは「ＵＰ！」で も 中 華 恵 方①予 約 制 な の で む だ が巻が紹介されました。
なかった。
②自 店 の 規 模 に 合 わ せ
た本数なので、営業に支障なく用意できた。
③お 客 様 と の 会 話 が はずんだ。
④中 華 組 合 の ア ピ ー ル「な る ほ ど！ナ ゴ ヤ のにもつながった。
恵 方 巻 き 事 情」の 中 で、⑤組 合 事 業 の 企 画 が あ
企 画 会 議 で 白 熱 す る 店、れば他にもぜひ参加し得意料理を恵方巻にアていきたい。
レンジする店、地元の名な ど の 感 想 が 寄 せ ら れ、 産を活用する店など、バ今後は恵方巻にとどまラ
エティに富んだ内容
ら ず 組 合 事 業 を 企 画・が紹介発展させていく上で、幸されまし た。
先のよいスタートとなりました。

31

始まる！
例年、中華料理店の売上 が 落 ち る 節 分（恵 方巻）の 日。な ら ば わ れ わ
れ中華も恵方巻を作って売ろう！と、愛知県組合事業「中華恵方巻（フカ ヒ レ 入 り）」を 立 ち 上げました。

組合では、昨年秋の講習（講師・一色太一郎氏）で中華恵方巻の作り方を 伝 授。理 事 会 で 協 議 の結果、参加店はフカヒレ
を 必 ず 入 れ る こ と の 他、数点の条件を満たせば認定店とし、共通のポスター、包装紙を使用、事前予約制で、中華組合の恵方巻き商戦が始まりました。

参加店は工夫をこらして店頭でアピール

平成29年 3月号

愛知県中華組合事業 中華恵方巻始まる！ 1
平成29年 新年会 …………………………2
調理技術技能評価試験 ……………………2
名誉会長連載「言葉に出会う」 …………3
西部地区役員 料理講習会及び経営講習会 4～5
連合会講習会 …………………………6～7
指導センター税務講習会 ………………7
軽減税率対策補助金のご案内 ……………7
ガス自由化！ ………………………………7
支部だより …………………………………8
未来型中華料理店創造経営研究会 ……8
物資委員会からお知らせ ………………8

組合だより

2017年（平成29年）3月号

中 華 組 合 だ より
[1] 第223号

中 華 組 合 だ より

2017年（平成29年）3月号[2] 第223号

１月 日（水）、愛知県組合の新年会が北支部・
名北飯店さんで開催され ま し た。黒 川 か ら お 店までの送迎バスも準備していただき、参加者全員無事到着、定刻どおり始まりました。

名北飯店

18

愛知県中華料理組合
平成29年新年会
１月18日（水）
14時30分〜

冒頭、神野理事長から「昨年の全国中華料理業愛知大会では組合員皆様にご協力いただき、ありがとうございました。今回組合事業と して中華恵方巻を企画しましたが、今後組合員の方々にとって利益につながる事業を、どんどん展開して いきたいと思いますので、ご提案、ご協力お願いいたします。」と 挨拶があり、林会長の乾杯の音

平成29年度国家試験頭で新年会が始まりました。
料理を 囲んで 会話も弾み、中盤にはゲーム、お楽しみ抽選会もあり、一同楽しいひとときを過ごしました。

この日、中華恵方巻に関して名古屋テレビの取材を受けることになり、恵方巻参加
店の皆さんは試作品を 持ち寄り展示しました。

撮 影 と イ ン タ ビ ュ ー の 後、互いに試食し、２月３日に向け良い刺激となりました。

◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆

調理技術技能評価試験

指定試験機関：公益社団法人調理技術技能センター
調理技術技能評価試験は、調理師のステップアップのために、昭和57年に国家試験として設けられた制度です。学科試験、実技試験の両方に合格すると、厚生労働大臣から「専門調理師」・「調理技能士」の称号が与えられ、調理師養成施設校の教員資格も取得できます。

伝承 と 革新

日本人の食生活に貢献し、そして、地域社会の永続的繁栄のために寄与します
中華食材・一般食材・冷凍食品食用油脂・米穀株式会社ヤマサン 三河営業所
TEL（0566）23-9794（代）FAX（0566）23-9795
hｔｔｐ://www.yamasancorp.com/

実施調理作業

中華料理、給食用特殊料理

受験申請書の受付期間

平成29年4月3日（月）～5月8日（月）当日消印有効

実技試験日

平成29年7月30日（日）～8月26日（土）の間で（公社）調理技術技能センターが別途指定する日

学科試験日

平成29年8月1日（火）合格発表

平成29年9月29日（金）受験手数料

実技試験のみ受験
学科試験のみ受験
実技と学科試験を受験

１８,８００円
３,７００円
２２,５００円

パンフレットご希望の方は組合本部までご連絡下さい。
または組合ホームページのニュース欄をご欄下さい。

[3] 第223号

中 華 組 合 だ より

2017年（平成29年）3月号

言葉に出会う名誉会長 林 永芳

先人のいろいろな言葉に出会って、すっとしたり、ほっとしたり、楽しくなったりすることがたびたびあります。私は言葉に出会うということは、その人に会ったと言うことと思っています。遠い歴史の人物や話したこともない素晴らしい人に会ってみる旅をしてみませんか。

第８回 「成功への計算式」
科学や物理の世界にはいろいろな法則があります。万有引力の法則やアインシュタインの E =ｍｃ2 は原子爆弾を生み出した有名な法則です。私たちにはなんのことかわからないが、この法則で原爆がつくれるというのだから、すごい法則なのでしょう。
私たちのいる仕事の世界にもこんな法則があって、なにをすれば、成功ができるかを教えてくれたり、今の自分がどのくらいなのかを教えてくれる法則があれば便利なのになあと思ったことがあり、いろいろと調べてみたことがあります。
あまり、ぴったりなものはなかったのですが、その中で光る言葉がひとつ見つかりました。
それは元京都セラミックの社長で、最近では日本航空を立て直した経営者でも有名になった稲盛和夫さんの言葉です。この人は京セラを育てるときも哲学をもって会社を統率されたようで、京セラフィロソフィーと言われ、たくさんの人が京セラの哲学を勉強されていました。私もテープを買って、なんども何度も聞き直して、自問自答しながら、自分を見つめなおした時期がありました。経営の根本には、やっぱり哲学的な考え方が本当に大事なのだということは、その時に勉強しました。
「何のために経営するのか」「誰のために経営しているのか」「お金以外の働くことの意味や価値」など経営をささえる土台がなければ、いつも迷いながら、経営を続けてゆくことになり、この迷いは相当つらい想いを感じてしまうことになります。この苦しい時期は稲盛さん自身もあったと述懐されています。
そして、稲盛さんがたどりついたのが、「成功」＝「考え方」×「熱意」×「能力」という公式でした。通常の掛け算なら「成功」＝「考え方」7 点 ×「熱意」8 点 ×「能力」6 点＝336 点というように評価表がつくれるかもしれませんが、彼はここにひとつ、特別なルールをつくりました。それは「考え方」はプラスからマイナスまであるというルールです。ふつうなら、それぞれが 10 点満点で 1000 点満点が最高になるのですが、実社会への影響を考え「考え方」はプラスにもマイナスにも無限の点数を用いることとしたのです。
「熱意」があり、「能力」があれば、どんなことでも成し遂げられるわけですが、「考え方」がマイナスですと、結果は「熱意」と「能力」があればあるほど大きなマイナスとなり、社会的にも悪い影響があります。
たとえば、石川五右衛門のように「熱意」と「能力」で素晴らしい結果を出すが、それは世の中のためになったかは疑問ですし、ドイツのヒトラー、イタリアのムッソリーニ、世界大戦を主導した人たちは、当時の考え方が本当によかったのか、日本も優秀な人たちがいたにも関わらず、なぜ戦争に至ったのか、それは「考え方」がマイナスになっていたのではな
いかと振り返る必要があるところです。商売やビジネスもお客さまをだまして儲けてはいけないでしょう。ではどんな「考え方」がよいのかというと定義はなく、とてもむずかしい。
が、経営者にとって「考え方」項目をプラスにできないと成功はおぼつかないと私も思っています。
この公式は、「ビジネスに心が必要」と言う日本のビジネスらしくて、私はとても好きです。

平成28年度
全国中華料理生活衛生同業組合主催
去る２月７日（火）、京都府中華料理生活衛生同業組合が主管となって、平成 年度西部地区役員料理講習会及び経営講習会が開催されまし た。西 部 地 区 か ら 約名が参加、愛知県組合からは神野理事長をはじめ７名が参加しました。

日は次回の﹁組合だより﹂発行は月予定【参加者の声】
今回の講習会は、普段扱う こ と の な い 食 材（熊 肉、冬 虫 夏 草、ツ バ メ の 巣 など）の料理でしたが、「中華料理に携わる者として、中華の原点を教えていただ
き 良 い 経 験 に な っ た。」という感想がきかれました。

（冬虫夏草、ツバメの巣、鹿茸、クコ入り）
呼吸器疾患に効果。冷え性、血色不良、虚弱体質、慢性疲労にも効果。

料理講習会
赤足海老とかぶらの蒸しもの

最近アトピーの子供が多いが、漢方・薬膳もうまく取り込んで、体に良い、かつ子供に喜ばれる中華をめざせば、将来の顧客、業界の後継者問題の解決にも繋がるのでは、という展望も伺いました。

熊肉とナツメの煮込み〜雲丹の皮の籠入り〜

毎月

現代人の最大の元気薬膳デザート

料理講習会は、健康料理の提唱と新しい調理技術の習得により、厳しさを増す経営環境の改善策のひとつとなることを目指しています。

﹃ 自然の力をいただく
ヘルシー料理 ﹄講師
中国料理 蕪庵 代表
武田 淳一 氏

今回は、普段手に入りにくい貴重な食材を使用すると同時に、上品で淡白な味わいの京都流中華料理を紹介していた だ き ま し た。試 食 の あと、講師の武田氏より各料理の解説、さらに日本の文化に馴染む中華料理、漢方・薬膳料理のあり方について話していただきました。

赤足海老は幻の海老とも言われ、採れる期間の短い珍味。
刻んで加えたミカンの皮（陳皮）には胃腸の機能を高め、咳、痰をとる効果。
7

全中連 小林会長の挨拶

60

京都の食通に人気の熊肉。身体を温め、滋養強壮に効果。コラーゲン豊富で美肌効果も。ナツメは消化吸収を助け、不眠、夜尿症にも効果。

15

西部地区役員
料理講習会及び経営講習会
28[4] 第223号

中 華 組 合 だ より
2017年（平成29年）3月号

経営講習会

京都向日市
激辛商店街とは
向日市は京都市の南西にある小さな市で激辛以前の観光客は年間３千人程度に過ぎず、町【参加者の感想】
生衛組合の運営も今、非常に厳し い 状 況 で す が、 清 水 氏 の 講 演 にもあるように、ＷＥＢ・メディアを上手に取り込んで認知度を上げてい く と か、 組 合 事 業 を 展 開 し て いくことで活路も開けるのではと感じ、大変参考になりました。

交流会

料理講習会・経営講習会終了後、交流会が開催され、西部地区役員同士、情報交換と親睦を深めました。

▲交流会の様子

17も と も と 唐 辛 子 と 何 （か ら っ キ ー、ゆ る かの 関 係 も な い 地 域。「ならっキー）をつくり、呼ぜ激辛？」理解が得らればれてもいないのに各ず立ち上げに苦労しま
地へ出向き認知度を高したが、共感した人たちめました。に参加してもらうといＷＥＢ・メディア戦略う姿勢を貫きました。
参加の商店街の店主
た ち に、「辛 く て お い しいやみつきになるような自慢になる料理」を持
ち寄ってもらい試食会を繰り返し、準備している様子をどんどん地方
新 聞 に 掲 載 し て も ら い、
２００９年７月に点在型の激辛商店街が発足。

10

次はキャラクターづくり

全中連からお知らせ

第 回全国中華料理業神奈川大会「原点に返って考えよう！」平成 年 月 日 火()
横浜市で開催します。

50

むこう

清水氏による経営講習会の様子の 経 済 は 大 型 ス ー パ ー、
﹃西日本一小さな街・向日チェーン店に押され気市になぜ？年間 万人も味。こ の 停 滞 状 況 を 打 破の人が押し寄せるのか〜京都向日市激辛商店街 す べ く 有 志 が 立 ち 上 がりました。の舞台裏を一挙公開〜﹄
竹馬全国大会だ！
講師
向日市の特産品と言向日市激辛商店街副会長
えば竹の子、というわけ清水 幹央 氏で 竹 馬 全 国 大 会 を 開 催。
新聞、ラジオ、テレビにも取り上げてもらい、知名度が上がりイベントは成功したものの、経済効果がありません。
・・・・・・

観光客にどんどん写真を撮ってもらい、ネット上（ＨＰ、ＳＮＳ、ブログ）に上げてもらうことにより、新聞地方版からＷＥＢ版へと拡がり、そこからテレビでも取り上げてもらえ、飛躍的にお客様が増え、参加店も増えました。
今後もカラワングラン プ リ 、激 辛 ワ ー ル ド
フェスなど定着したイ
ベントに安住することなく、企画遊び心とシャレのきいた笑える仕掛
け を 考 え、常 に 新 作 メ
ニューを出していきますので皆さん、御期待下さい。

2920

清水氏は向日市内でクリーニング店を経営する傍ら、向日市激辛商店街副会長として地元の町おこしに携わっています。

キャラクターづくりにできるだけ市民をまき こ ん だ 展 開 に し よ う。
名前は市民の中から
応 募 し て も ら い、﹁からっキー﹂と命
名 、さ ら に ゆ る キ ャ ラ

和菓子屋さんの唐辛子入り大福不思議に美味！

？

そうだ
食をテーマに！
経済効果を見越した町おこしには﹁食をテーマにしよう﹂と 意 見 が 一致したものの、竹の子で全国規模での集客は厳し い。な に か な い か？な
いものはないが・・・

激辛で町おこしだ！

左「からっキー」と右「ゆるからっキー」

2017年（平成29年）3月号

中 華 組 合 だ より
[5] 第223号

︵一社︶愛知県生活衛生同業組合連合会
平成 年度 第３回講習会
日時

２月 日（水）
午後２時～３時
ホテル・ルブラ王山
15

1128

46

愛知県の食中毒発生状況
平成 年度第３回連合 会 講 習 会 が ホ テ ル・
愛知県の平成 年のルブラ王山にて開催さ食中毒発生件数は 件れ、各生衛組合より多数 （７７１名）で、前年より参加しました。
は減少がみられるものの、依 然 高 い 発 生 率。なかでも 月～１月のノ場所

28

講師
県食品衛生課 課長補佐
前田 彰 氏

演題「食品衛生に関する最近の話題と食品安全行政の動向」

28

愛知県内の食中毒発
生状況、ノロウィルス食中毒への対応、さらに食中毒予防安全対策として、衛生管理の「見える化」と 飲 食 店 に お け る「衛生管理計画」など、自主衛生管理の推進について講演されました。

ロウィルス食中毒は突出している。
ノロウィルスによる食中毒は、原因食品の判明していない事例が多い一方で、調理人からの二次汚染を原因とする
事 例 が 多 く 見 ら れ る。調理人自らが「保菌者」となる可能性を常に自覚し、普段から感染しないよう食べ物や家族の健康状態に注意すると同時に、作業前の丁寧な手洗い、調理器具の消毒を徹底したい。

愛知県の平成 28 年月別食中毒発生件数[6] 第223号

中 華 組 合 だ より
2017年（平成29年）3月号

ノロウィルスへの対応

本来調理人は吐瀉物の処理に係るべきでないとされているが、通常の飲食店でそうした分業は難しいので、細心の注 意 が 必 要。処 理 し た
後、店内でまだノロウィルスが残っていると、乾燥して空気で舞い上がり、従業員や客の衣類に付 着 し、そ こ か ら 感 染
し、内 外 に 食 中 毒 が 広が っ て し ま う。日 頃 か ら
こ う し た 状 況 を 想 定 し、きちんと対応できるよう器材をそろえ練習しておきたい。

演題 「生活衛生営業の税務について」
講師 水野尚税理士事務所所長
水野 尚 氏消 費 税 軽 減 税 率︵複 数 税 率︶への対応が必要となる中小企業・小 規 模 事 業 者 の 方 々 の ために︑その経費の一部を補助する制度です︒

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平成 年４月の電力小売自由化に引き続き、平成 年４月からガスの小売りが全面自由化されます。
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3

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電力・ガス取引監視等委員会
相談窓口
ＴＥＬ０３ ３(５０１ ５)７２５
または

28

電力・ガス 相談〒467-0808 名古屋市瑞穂区⾼⽥町5-2-3
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3

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衛生管理の「見える化」のすすめ

２月 15 日（水）午後３時～３時 30 分
ホテル・ルブラ王山
日時
場所

60

（公財）愛知県生活衛生営業指導センター
平成 28 年度税務講習会

食中毒発生防止の３
原則は「つけない」「増やさない」「やっつける」。
いつもの衛生管理をしっかりすれば食中毒
防 止 の 対 策 は で き る が、実際には食中毒の約％は飲食店で発生して い る。確 実 な 衛 生 管 理を実行するために、計画と実行を記録していく「見 え る 化」を ぜ ひ す すめていただきたい。

税務講習会の様子

1028

飲食店における「見える化」衛生管理計画の内容や記録表の見本は、組合ホームページニュース欄で見ることができます。

平成 年度より法人税の税率が段階的に引き下げられる件について、法人と個人事業主とを、具体的な黒字収益と税額で試算。
そこ から赤字に陥った年度の欠損金繰越控除、繰戻し還付制度について解説していただきました。
続いて、寄付金の一部が税額控除される企業版ふるさと納税（まち・ひ と・し ご と 創 生 寄 付 活 用事業）の紹介と、将来の消費税率％と 軽減税率８％に対応す る注意点など、役立つ情報を解説していただきました。

税理士業界最安値へ挑戦!!

2017年（平成29年）3月号

中 華 組 合 だ より
[7] 第223号

未来型中華料理店
創造経営研究会に参加しませんか？

（発行手数料 200円）
お問い合わせは事務局まで℡052-241-2312

経 営 理 論 を 学 ぶ 傍 ら、社会情勢や、各個人が直面する問題点を一緒に考え、今後の経営に活かす研究会です。
次回は来年４月３日（月）午 後 時 分 ～ 浜
木 綿 本 店 で 開 催 し ま す。
参加ご希望の方は事務局℡０５２（２４１）２
３１２まで

業務用スーパーアミカで「アミカカード」と一緒に当組合の「会員証」を提示するとポイントが2倍!!

加※入案内は事務局にあります。

同業者の方で未加入の方に、ぜひ「愛知中華組合」をご紹介下さい。

同業者の方をご紹介下さい！

組合会員証のご案内

しょうと誓いました。
尾北支部
翌日は中国料理店「ル２月 日（火）岐阜グ
シ ノ ワ か わ で」（岐 阜 県ランドホテルにて尾北組合員の店）にて研修会支部新年懇親会を全会を 行 い ま し た。人 気 の員７名にて行いました。
「蓮の葉おこわ」他、各料理とも丁寧な作りに感動、親切な解説をいただ
き、有意義な時間を過ごしました。

支 部 の皆さんも参加す
る と よ い の で は。」と いう報告と感想がありました。

1 月 16 日に開催された研究会の様子

平成 年度の共同物資購入は２月配達をもって終了いたしました。
次回平成 年度第１回の注文は５月下旬より始まり
ま す。取 扱 商 品 に 関 し て ご意見ご要望ございましたら、事務局までご連絡下さい。

物資委員会からお知らせ

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支部だより
豊橋支部
月 日（火）豊橋駅前の居酒屋（魚民）で新年会を開催しました。
新年会は午後 時すぎから始まり、仕事を終えた人から一人、二人と集 ま っ て き ま す。お 互 いに昨年一年を無事に終えたことに感謝し、今年も健康で過ごしましょうと励ましあい、リラックスムードで会話のはずむ新年会でした。
楽しい夕食を共にしながら、各会員が休みの異なる中、都合をつけて参加できる新年会をぜひ毎年続けていきま瑞穂支部
２月 日（木）午後よりステーキハウス（あさくま）で新年会を開催しました。
今年、中華恵方巻に参加 し た 香 林 菜 館・小 島
氏 か ら は、「今 年 は 慣 れない巻き寿司に苦労したがお客様には好評だ っ た。来 年 も 組 合 事 業としてやってもらえるならぜひ参加したい。

1029117

豊橋支部は名古屋から遠く、なかなか本部の行事には直接の参加できませんが、できるところから協力していきた
い と 思 っ て い ま す の で、よろしくお願いします。

出張見積り無料

西田商事株式会社 TEL︵052 7) 99 1- 861

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防犯カメラ特別価格で販売中「ルシノワかわで」後藤料理長と!!

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中 華 組 合 だ より
2017年（平成29年）3月号