表紙裏

SHIZUOKA JAPON

Yui / Tôkaidô53 de Ando Hiroshige

神沢川酒造場SHÔSETSUKANZAWAGAWA SHUZOJO

shosetsu_1912

Brasserie

K A N Z AWAGAWA
Fondée en 1912
Ville de Shizuoka, Shizuoka

La maison est située à Yui, où se trouve la 16ème étape de la route de Tôkaidô. Cʼest une
petite ville portuaire entourée dʼun col oﬀrant une vue magniﬁque du Mont Fuji et de la Baiede Suruga, renommée pour des crevettes roses de qualité.
La ville conserve une belle atmosphère de lʼépoque Edo même aujourdʼhui.
Le nom Shôsetsu provient dʼun chef militaire de la période Edo, Shôsetsu Yui, qui contribua àla politique de sureté en secourant les chômeurs.
Le saké Shôsetsu est digne de sa force et de sa droiture.
Grâce à leurs Tôjis (maîtres brasseurs) talentueux, la brasserie a remporté mainte prix lors
des concours nationaux et internationaux depuis sa fondation. Cependant, son objectif reste
la production de sakés purs et toujours plus qualitatifs.

www.kanzawagawa.co.j p

中面SAKÉ
Alcool de riz japonais produit par fermentation, composé à 80%d'eau et 20% de riz.
Ingrédients
Eau, Riz, Kôji, Levure (et Alcool distillé pour le saké de type Ginjo)
Degrés dʼalcool
14°à 16°( 22°max.)TÔKAIDÔ et SAKÉ
Pèlerins-peintres, Hokusai et Hiroshige furent beaucoup inspiréspar la route du Tôkaidô, une route côtière allant de Kyoto à Tokyo,
sur laquelle se situent 53 étapes de repos.
Quelques étapes se trouvant à Shizuoka où le majestueux Mont Fuji sʼimpose,eurent particulièrement marqué ces artistes notammentgrâce à la bonne chère locale qui va avec le magniﬁque environnement.
Ainsi, les pèlerins sʼy furent servis les sakés tout au long de leur chemin ensemble.

KÔJIUn champignon Aspergillus Oryzae (Kôji-kin),utilisé comme agent de sacchariﬁcation de lʼamidon.
Il est inoculé et se développe sur une partie du riz cuit avantdʼêtre ajouté dans la cuve du sakéiﬁcation.
Il fournit les enzymes nécessaires à la sacchariﬁcation.

Pourquoi le saké brassé avec de l'eau
et du riz est-il si délicieux?

正雪 純米大吟醸

正雪 辛口純米

正雪 スパークリングsnow 生酒

S HÔS ETS U

S HÔS ETS U

S HÔS ETS U

Junmai Daiginjo

Karakuchi-Junmai

Junmai / Saké Pétillant

Variété de riz : Bizen-Omachi
Taux de polissage : 45%
Degré dʼalcool : 15%
Volume : 150ml

Variété de riz : Homaré-Fuji
Degré dʼalcool : 15.8%
Taux de polissage : 60%
Volume : 720ml /1,800ml

Floral et élégant. Bel accord avec desmets aux saveurs profondes.
Sa bouteille en Lapis-Lazuli de style
Art déco est un hommage à la Baiede Suruga, la plus profonde du Japonà 2500m, idéale à oﬀrir.

Sec et fait relever le goût de la cuisine
avec l'arôme de pomme.
Idéale pour les plats de poisson.

Variété de riz : Homaré-Fuji,Gohyaku-mangoku
Degré dʼalcool : 11%
Taux de polissage : 60%
Volume : 360ml
Ce saké pétillant est fabriqué à partirdʼune levure extraite de ﬂeur de cerisier.
La mise en bouteille se fait alors que lalevure est encore active,ce qui provoqueune seconde fermentation à lʼintérieur dela bouteille et permet aux bulles de sedévelopper de façon naturelle.

Récompenses•Concours national de sakés nouveaux (Japon) : 16 prix
•International Wine Challenge 2019 : Médaille de Bronze•Robert McDowell Parker Jr « Wine Advocate » 2016 : 92 points obtenus

Brasserie KANZAWAGAWA Co., Ltd.
181 Yui, Shimizu-ku, Shizuoka-shi, Shizuoka 421-3103, Japon
E-mail : shosetsu@aqua.ocn.ne.jp

Tél. +81 (0)54-375-2033