徳島県立博物館研究報告
Bull. Tokushima Pref. Mus.
No. 33: 85–90, 2023

【短報】

タデアイからインジゴを抽出する 2 新手法
小川誠

1[Makoto Ogawa : 2 new methods of extracting indigo from Persicaria tinctoria]

キーワード：草木染め，染料，藍染め，泥藍発酵させ染める際の技術的な難しさや時間がかかる，臭いはじめにが発生するなどの理由で，一般の人は体験施設などでしか藍染めは，染色しにくい植物性繊維（綿や麻など）を濃実施できない．一方，生葉染めは簡単に染まるものの，薄く染めることができ，特に，江戸時代に綿の繊維製品が広い色でしか染まらないので，濃く染色する本格的な藍染めがるとともに普及し，その染料である蒅は徳島藩の大きなを体験したい場合には不向きである．今回，藍染めの染料収入源となった．徳島県では現在でも地元プロ野球チームであるインジゴを抽出する方法を 2 つ開発し，そのうちのに「徳島インディゴソックス」と名付けるなど，藍染めに一つは気軽に本格的な藍染めを体験できることが分かった

対する関心は高い．さらに，2021 年に開催された東京オので報告する．

すくもリンピックのエンブレムにジャパンブルーと呼ばれた藍色が使われ，注目が集まっている．博物館の普及行事での参加者へのアンケートで，やってみたい体験として藍染めが藍染めの原理あげられることも多い．
徳島の伝統産業である蒅を使った藍染めは，タデアイ

藍染めの原理を図 1 に示す．藍染めは大きく 2 つにわか（Persicaria tinctoria（Aiton）Spach）から蒅を作製したり，れる．インジゴは水に溶けないので，そのままでは綿など

酵素

酸化

β-グルコシダーゼ

インジカン

インドキシル（水溶性）

（水溶性）

a

↑

インジゴ

（不溶性）

生葉染め

還元
インジゴ

（不溶性）

酸化
ロイコインジゴ

ｂ↑

（水溶性）

インジゴ

（不溶性）

発酵（蒅）

還元剤（ハイドロサルファイト等）
ブドウ糖

図 1．藍染の原理．
2022 年 11 月 30 日受付，12 月 21 日受理．
1
徳島県立博物館，〒 770-8070 徳島市八万町文化の森総合公園．Tokushima Prefectural Museum, Bunka-no-Mori Park, Hachiman-chô, Tokushima 7708070, Japan.

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図 2．作成中の泥藍．の繊維を染色することはできない．そのため，生葉染めのるので，紺色に染色する本格的な藍染め体験のためには，ように水溶性のインドキシルを布にしみ込ませて，空気にいったんインジゴに変化させる必要がある．

さらして酸化することによりインジゴを生成させ，布に定着させる（図 1a）．
もう一つは，発酵や還元剤，ブドウ糖の還元作用を用いぬるま湯法によるインジゴの抽出て，インジゴを還元し，水溶性のロイコインジゴにして，布にしみ込ませてから空気にさらして酸化させインジゴを今回新たに発見したインジゴの抽出方法は，タデアイの生成させ，布に定着させる（図 1b）．後者の方が濃く染ま

葉を 60℃ 以下の水で加熱してインジカンと酵素を抽出す

図 3．タデアイの葉を水につけて日光に当てる．

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タデアイからインジゴを抽出する 2 新手法

図 4．タデアイの抽出液（A 左）と水（A 右）. 紫外線を当てたタデアイの抽出液（B 左）と水（B 右）．

る手法である．インジカンは酵素と反応し，インドキシルりインドキシルに変化したためと考え，酵素が失活しないになり，酸化によりインジゴが生成する．それを以下ぬる

60℃ 以下の温度で，鍋の中で 1 時間程度加熱した液に石ま湯法と呼ぶ．

灰水の上澄み液を加えるとインジゴが沈殿した（図 5A 中，その方法を発見した経緯を簡単に述べる．インジゴを抽

図 5B）．しかし，70℃で加熱した場合は，液が薄い茶色で出する方法のひとつとして泥藍がある．タデアイの生の葉（図 5 右），石灰を加えてもインジゴは抽出されなかった．

を 2 日ほど水につけて腐らせ（図 2），石灰を入れて攪拌

これは酵素が働かなかったために，インジカンがインドキし，インジゴを沈殿させる．その方法を試した際に，ペッシルに変化しなかったからであろう．その後何度か試行をトボトルにタデアイの葉と水を詰めて，太陽のもとに放置繰り返した結果，現在は以下の方法で行っている．

したら，その液が独特なエメラルドグリーンになることに気が付いた（図 3）．その液に 365nm の紫外線を照射すると，強い蛍光を発した（図 4）．そして，石灰を加えるとイン①タデアイの葉を茎ごと切り，ステンレスの鍋に入れ，水を入れる．
②温度計をさし，1 ～ 2 時間 55℃以上にならないよう調整しながら加熱する．

ジゴが沈殿し，蛍光を発しなくなった（小川，2021）．
これは，太陽光にあたためられた水によって，タデアイに含まれているインジカンが細胞から出て，酵素反応によ③ザルをおき，葉や茎を取り除いた抽出液をバケツに2/3 ほど入れる．

図 5．タデアイを 55℃ で 1 時間加熱して抽出した液（A 中）と 70℃ で 1 時間加熱して抽出した液（A 右），水（比較用，A 左）．
55℃ で 1 時間加熱して抽出した液は石灰水の上澄み液を入れるとインジゴが沈殿（B）．

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小川誠

図 6．タデアイを 90℃ で 1 時間加熱して抽出した液（A）．それを常温で 3 日間放置した液（B）．

④石灰水の上澄み液を，バケツに加える（バケツの 1/3

熱水法によるインジゴの抽出の量）．
今回新たに発見したもうひとつのインジゴの抽出方法⑤インジゴができはじめるので，素早く攪拌する．
⑥ 1 時間くらい放置し，インジゴが沈殿するので，上澄は，タデアイの葉を 60℃ 以上に加熱してインジカンを抽出し，3 日ほどかけてインドキシルにして，酸化によりイみの水を捨てる．
②の加熱は，ガスコンロより IH クッキングヒーターのンジゴが生成する方法である．それを以下熱水法と呼ぶ．

方が温度調節しやすい．④では，石灰をそのまま投入して熱水法を発見した経緯を簡単に述べる．タデアイの葉を煮も良いが，石灰水を一晩放置した上澄み液を使用した方が，る場合，水温が 60℃ 以上に上がるとインジカンは抽出で染料が白くならずに濃い青色なので，絵具などにも活用できるが，酵素が失活するために，そのままではインドキシきる．⑤の攪拌には，金魚飼育用のエアーポンプを使うとルにはならない．冷めた液に，タデアイの生葉や，電子レ効率的である．

ンジを用いて短時間で乾燥した葉を加えてやると，葉の中この方法では，③で取り出した葉にもう一度水を加え，の酵素により反応が進み，インドキシルを経て，インジゴ①から⑥の処理を行ったところ，インジゴが少量取れたのが生成することが知られている（牛田・川崎，2001）．ぬで，まだ，植物内にインジカンは残っていると思われる．

るま湯法を行っている際に，90℃ に温度を上げすぎて失そのため最も効率的にインジゴが抽出する加熱時間や温度敗したことがあった．前記のように，液中にはインジカンについては，改良の余地がある．

があるものの，酵素が失活しているために反応は進まないと思われた．しかし，その液を 3 日ほど，室温で放置した

図 7．タデアイを 90℃ で 1 時間加熱して抽出し，常温で 3 日間放置した液（A）に石灰水の上澄み液を入れて攪拌し（B）．しばらくしてインジゴが沈殿した様子（C）．

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タデアイからインジゴを抽出する 2 新手法

ところ，最初液はコンソメスープのような透明な薄い茶色抽出する加熱時間や温度，放置する時間については，改良であったが，3 日後には青みを帯びていた．また，液中にの余地がある．

はインジゴのように見える小さな青い粒も見えていた．試しに石灰水の上澄みを入れて攪拌すると，インジゴが沈殿した（図 6，7）．

ぬるま湯法を活用した普及行事

通常は，90℃ では酵素が失活するので，インジカンがあってもインドキシルはできず，インジゴが生成しない．

ぬるま湯法は特別な道具を必要とせず，簡単にインジゴ液をよく観察すると上部が泡立っていた．これは菌によるを抽出できる．また，温度も低いのでやけどに注意すれば発酵の可能性がある．加熱する温度を酵素が失活する 70

子供でも参加できる．また，臭いも発生しないので，自宅℃，80℃，90℃，100℃ に変えて試してみたが，いずれもなどでも行うことが可能である．以下はブドウ糖を使ってインジゴが生成した．何度か試行を繰り返した結果，以下の藍染めを計画した普及行事の内容と時間配分である．この方法で行っている．の工程で試したところ，藍染めを 1 日で行うことができた．

①ステンレスの鍋に水を入れ，90℃ に加熱する．

10:00~10:30

タデアイ刈り取り②タデアイを茎ごと切り鍋に入れて，1 ～ 2 時間ほど

10:30~11:50

鍋の中に水とともに入れ，55℃で加熱する

10:50~12:00

石灰水の上澄みを加える

12:00~13:00

攪拌後静置し，インジゴを沈殿．あわせ

90℃ を保つよう調整しながら加熱する．
③冷めたらザルをおき，葉や茎を取り除いて抽出液をバて昼食を取る

ケツに 1/2 ほど入れる．
④ 2 ～ 3 日放置する．

13:00~15:00

ブドウ糖と石灰を入れた湯に木綿の布を浸け，空気にさらして酸化させ染色⑤液が青みを帯びたら，石灰水の上澄み液を，バケツに加える（バケツの 1/2 の量）．

15:00~15:30

水洗後，布を干す

ブドウ糖を使った染色方法については吉原他（2019）を⑥インジゴができはじめるので，素早く攪拌する．
⑦ 1 時間くらい放置し，インジゴが沈殿するので，上澄参照されたい．この方法で試したところ，図 8 のように藍染めができた．より濃く染めるまでは改良の余地があるが，みの水を捨てる．
熱水法はぬるま湯法よりもインジゴが多く取れるので，ハイドロサルファイトのような還元剤は長期の保存が難し石灰水の上澄み液がたくさん必要である．ただ，なぜ，イく，スーパーマーケットやドラッグストアなどで入手しやンジカンを含んだ液を放置するとインドキシルへの反応がすいブドウ糖を使うことで，自宅でもできる方法となって進むのか原因がわかっておらず，最も効率的にインジゴをいる．

図 8．ぬるま湯法で集めたインジゴをブドウ糖で還元して藍染めをした綿の布．

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小川誠

宇山孝人・川西和男，2019，地域資源を活かす生活

おわりに工芸双書
タデアイからインジゴを抽出する 2 つの方法について論じた．両手法とも加熱することにより，インジゴを生成するために必要な前駆物質を抽出する方法である．そのため茎や葉が残渣として残る．これらは，堆肥化することによりタデアイなどの植物を育てる肥料にすることが可能であり，タデアイ栽培における SDGs（持続可能な開発目標）の視点からの有効活用が可能となる．
ぬるま湯法は短期間でインジゴを抽出できるので，1 日で藍染めを行うのに向いている．一方，熱水法は，時間がかかるものの抽出できるインジゴの量は多い．目的によって使い分けすると良いであろう．
藍染めには興味を持っている人は多いし，学校などの授業でも実施されることがある．しかし，準備がたいへん，技術的に難しいなどの理由で体験できない人も多い．新しく開発した方法であるぬるま湯法は，時間もかからず，簡単な準備で，誰でも試すことのできる方法となっている．
さらに，ぬるま湯法や熱水法は，泥藍でみられるような臭いが発生しないので，家庭でも気軽にできる．こうした方法を使って藍染めの入門としてその良さを体験し，本格的な藍染め体験したい場合は，藍住町歴史館藍の館などの体験可能な施設を活用したら良い．
なお，今回のテストは夏季中（7-9 月）に行ったので，気温が下がる冬季などは処理の時間を長くするなどの検討が必要である．また，タデアイのみについて試したが，リュウキュウアイ（Strobilanthes cusia（Nees）Kuntze）やタイ
ワンコマツナギ（キアイ Indigofera tinctoria L.）などの藍染めの原料となる植物でも応用できる可能性がある．

謝辞
徳島県立農林水産総合支援技術支援センターの吉原均

氏には様々な助言をいただいたので感謝する．

文献
小川誠，2021，藍染めを楽しもう．徳島県立博物館ニュース，
（121）
：2‒3．

牛田 智・川崎充代，2001，インジカンを保持した状態での藍の葉の保存とその染色への利用．日本家政学会
誌，52（1）：75‒79．
吉原均・山崎和樹・新居修，川人美洋子・楮

覚郎・− 90 −

藍，136 p．農山漁村文化協会，東京．