2024 Vol.110 春 季 号

公益社団法人 日本べんとう振興協会
ホームページ https://www.bentou-shinkou.or.jp

視点「日本の食文化を支える企業として」
明治機械株式会社代表取締役社長日根

当社は、1899年に旧山越工場として東京都内で創業以来、本年で創業125周年を迎える企業となります。事業内容としましては、食品・産業用機械の製造・販売、プラントエンジニアリング事業がメイン事業となります。当社の主力製品となります粉砕機を始めとする各種製粉関連機械につきましては、
1905年に国産製粉機械メーカーとして初めてロール式プラントを提供させて頂きました。本社は東京
都千代田区にあり、製造拠点である栃木県足利市の足利事業所を起点としまして、全国７拠点の営業所との連携より、主に製粉・飼料・産業業界の全国各社様向けに製粉関連機械や精米・洗米設備、米粉製
粉向け設備およびプラント設備を提供させて頂いております。
近年では、食関連企業様向けにロールの販売や様々な業界で省力化・省人化としてニーズのある自動開袋機（特に米袋を開袋）についての営業活動を強化しております。特に自動開袋機については、取引先各社様より多くのお問い合わせやコンスタントに受注を頂いていることから、引き続き当社の主力製品の一つとして提案活動を強化してまいります。
また、既存事業とともに取引先各社様のニーズを踏まえた製品としまして、食関連業界で需要が高年治まっております冷凍された肉や魚、果物などを短時間解凍する「解凍機」の販売に積極的に取り組んでおります。また、食の安全への取り組みとしまして、
抗菌・抗ウイルス剤の「光触媒」のご提案や暑さ対策・省エネ対策としまして、JAXAの宇宙開発技術を応用して開発された遮熱塗料「GAINA」をご提案させて頂くなど各種ソリューション営業を展開強化している中、新規のお客様からのお問い合わせも頂く機会も増えてまいりました。
今後、既存事業の主な取引先となる製粉・飼料・産業業界の各社様はもとより、他業界の各社様のニーズに対応した研究開発や各種提案を進めていき、
広く日本の食文化を支える企業として邁進してまいりたいと考えております。
この度、ご縁があり、公益社団法人日本べんとう振興協会様の賛助会員として参加させていただくことになりました。今後も当社の得意とする粉体技術を通じて、日本の食文化の安定化や更なる発展に貢献できるよう全力で取り組むとともに、会員の皆様とも密に連携させて頂きながら、各業界におけるニーズに対応した新たな挑戦を行いたいと考えております。今後ともご指導、ご鞭撻を賜りますようお願い申し上げます。

CONTENTS
視点：「日本の食文化を支える企業として」
明治機械株式会社代表取締役社長

日根

年治

令和５年度「食品微生物検査技士」資格認定試験合格発表
令和５年度

2
3

第２回フードサイエンス研修会（食品微生物検査の基礎と盲点について）
公益社団法人日本べんとう振興協会

おこめの話題

技術顧問

全国米穀販売事業共済協同組合 業務部
公益社団法人米穀安定供給確保支援機構 情報部消費拡大事業部

水落

慎吾

5
12

NBKインフォメーション

14

事務局だより15

表紙の写真：「河津桜＆菜の花」
撮

撮

2

影

者：海江田

哲氏

撮 影 場 所：神奈川県松田町
（西平畑公園）影

日：令和６年２月19日

令和５年度

食 品 微 生 物 検 査 技 士
登録番号資格認定試験の合格発表○ ○ ○ ○
2024 年３月 25 日
2027 年３月 25 日

登録番号

○ ○ ○ ○
2024 年３月 25 日
2027 年３月 25 日

登録番号

○ ○ ○ ○
2024 年３月 25 日

公益社団法人日本べんとう振興協会
検査技士事務局

令和６年２月17日（土）、２月18日（日）に「食品微生物検査技士」資格認定の筆記試験と実技試験を「綿商会館」、「一般財団法人東京顕微鏡院」、「豊海区民館」、「新大阪ブリックビル（３級 大阪会場）」にて実施致しました。本年度は、新型コロナウイルス感染症が５類感染症に位置づけられた事により、予防対策が緩和され収容人数規制が撤廃されました。そのため、試験会場の収容定員をコロナ禍以前の人数とし、１級51名、２級101名、３級145名（内、大阪会場での受験者41名）が受験されました。
令和５年９月より同年12月までの４ヶ月間通信教育（ＷＥＢでの解答方式）、検査技術研修（３日間）の受講（１級、２級対象）と、
令和６年１月15日（月）に「綿商会館」にてスクーリング（各級 任意参加）、
令和６年１月16日（火）、（２級任意参加）、１月17日（水）（１級任意参加）に「一般財団法人東京顕微鏡院」にて実技研修補習講義を行い、受講者は資格認定試験に向いご尽力頂きました。
令和５年度「食品微生物検査技士１級」合格者は38名、「食品微生物検査技士２級」合格者81名、「食品微生物検査技士３級」合格者107名です。

主な合格者の所属企業等㈱ＡiＨＯ、あおもり食品㈱、赤門ウイレックス㈱、㈱秋川牧園、アズワン㈱、㈱アルボース、
イカリ消毒㈱、イセデリカ㈱、井筒まい泉㈱、エスビー食品㈱、エバラ食品工業㈱、㈱ＭＨＳ、(有)エムズテック、大塚製薬㈱、オリエンタル酵母工業㈱、オリジン東秀㈱、カネ美食品㈱、㈱加ト信、岐阜アグリフーズ㈱、㈱紀文食品、キユーピータマゴ㈱、㈱キョクイチホールディングス、
小岩井乳業㈱、交易食品㈱、㈱サンヨーフーズ、㈱サンデリカ、シノブフーズ㈱、シマダヤ㈱、島津ダイアグノスティクス㈱、㈱シュクレイ、女子栄養大学、滝沢ハム㈱、㈱中央すりみ研究所、㈱チルディー、デイリー・プロダクツ・ソリューション㈱、東京聖栄大学、堂本食品㈱、㈱永谷園フーズ、㈱ニチレイ、㈱ニッセーデリカ、日東ベスト㈱、日本エアポートデリカ㈱、日本化薬フードテクノ㈱、日本クッカリー㈱、日本ハム㈱、㈱ハウス食品分析テクノサービス、㈱ＢＭＬフード・サイエンス、㈱ＦＲＥＳＣＯヨコハマ、不二製油㈱、フジパングループ本社㈱、フジフーズ㈱、プライフーズ㈱、㈱松広、㈱マリンアクセス、㈱丸大サービス、㈱マルハニチロ
リテールサービス、㈱マンナンライフ、㈱ミロクメディカルラボラトリー、ミントハウス㈱、㈱武蔵野、㈱武蔵野フーズ、㈱明治、山梨罐詰㈱、㈱ヨークベニマル、㈱ライフコーポレーション、理研ビタミン㈱、わらべや日洋食品㈱（以上50音順）
3

令和５年度 食品微生物検査技士合格者（受講者コード順）

１級合格者 38名
1179
4112
2462
4147
2578
4208
3020
4213
3115
4216
3161
4232
3251
4259
3253
4322
3265
4342
3402
4351
3496
4375
3498
4388
3581
4497
3667
4527
3699
4558
3763
4600
3906
4766
4059
4775
4062
4808

3295
3392
3565
3739
3889
3938
4161
4207
4231
4325
4327
4332
4404
4479
4488
4492
4520
4532
4548
4549
4550
4554
4560
4562
4570
4587
4590

２級合格者 81名
4614
4717
4616
4720
4618
4721
4622
4722
4624
4724
4627
4745
4636
4752
4640
4762
4646
4763
4658
4767
4659
4774
4661
4794
4666
4811
4667
4832
4669
4842
4670
4843
4672
4851
4674
4852
4693
4867
4694
4868
4695
4873
4706
4876
4708
4890
4712
4893
4713
4901
4715
4905
4716
4922

３級合格者 107名
3993
4651
4800
4038
4652
4801
4182
4656
4803
4289
4664
4804
4425
4665
4807
4430
4668
4812
4555
4691
4813
4557
4697
4814
4561
4698
4817
4563
4700
4818
4568
4702
4824
4573
4703
4829
4574
4704
4831
4575
4718
4834
4583
4725
4835
4585
4728
4836
4589
4735
4837
4593
4742
4839
4594
4743
4840
4595
4746
4841
4598
4747
4844
4603
4750
4846
4604
4758
4853
4605
4765
4854
4607
4768
4856
4608
4772
4863
4609
4773
4880
4617
4776
4881
4631
4779
4887
4634
4780
4889
4639
4781
4904
4641
4782
4910
4643
4785
4915
4644
4790
4916
4645
4792
4923
4648
4799

個人情報保護方針 公益社団法人日本べんとう振興協会（以下、協会という）が申込者より収集する情報（以下、個人情報という）について以下の通りとします。
【情報の収集と利用】
 ご提供いただいた個人情報に関しては、法的義務を伴う要請を受けた場合を除いて、無断で第三者に預託又は提供は致しません。
但し、次の何れかの該当する場合は、その限りではありません。
１．申込者の同意があるとき
２．本検査技士認定制度の運営上必要とされる事務連絡等の情報（資格更新案内、法令改訂）
３．統計的なデータとして申込者を識別できないよう加工した状態であるとき
４．当協会が受講申込した方にする刊行物案内、セミナー等の案内
５．資格認定試験の合格者名及び勤務先等を公表する場合

4フードサイエンス研修会（令和５年12月21日開催）

食品微生物検査の基礎と盲点 ～培地の選択～
公益社団法人 日本べんとう振興協会
技術顧問

水落 慎吾氏はじめに
2021年に東京オリンピック・パラリンピックが開催され、多くの感動とその余韻が記憶に残っていることかと思う。その期間は特に世界の人々の関心が日本に集中し多くの人が訪れることが想定されたため、日本の食の安全・安心をしっかりと世界に発信するにはHACCPシステムの普及が急務となった。
平成30（2018）年６月に食品衛生法が改正され、HACCPに沿った衛生管理が制度化された。この制
度は令和３（2021）年６月１日に本格施行され、原則としてすべての食品等事業者がHACCPに沿った衛生管理に取り組むことになった。
HACCPに基づく衛生管理とは、取り扱う食品の原料から製造加工、保存、流通、販売などの全ての工程において、健康危害を及ぼす可能性のある生物学的・化学的・物理的な危害要因を分析（HA）し、そこから導き出された重要管理点を重点的に監視する（CCP）ことにより、食品の安全性と品質をしっかりと確保する一連の監視・記録システムを実施することにある。
そのためには、科学的根拠に基づいた危害分析は必要不可欠となる。その検査はとかく高度なものと思われがちだが、現場の目的に応じた適切な検査法の選択が何より重要であり、信頼性のある検査結果と的確な分析が重要となる。
そこで今回、食品微生物検査の中でも最も基本的な技術である培養法を取り上げ、食品微生物検査の基礎と日常検査の中で検査結果に影響をおよぼす盲点について解説する。

１．現場に役立つ食品微生物検査
食品を取り巻く環境での微生物検査は、原料から製造加工、調理、保存、流通、販売から最終製品に至るまでのあらゆる工程に目を配る必要があり、客観性のある科学的な根拠に基づく危害防止につながる検査が必要となる。その検査は、安全な食品の確保を目的とする自主検査の場合、すべてが高度なものを要求されているのではなく、目的に応じて適切な検査法を選択し、素早く問題に対する解決策を講ずることが重要となる。
食品を取り巻く環境での微生物検査は、食品の特性や様々な菌叢、季節的変動、製造加工条件における菌のストレスなど様々な要因が加味された中での検査となり、検査結果に影響をおよぼす不安要素が数多く含まれている。
そのため検査担当者は、微生物学的な知識や技能、食品の特性、使用する培地や試薬の適切な取扱いなど幅広い知識や経験が必要となる。培養法は微生物検査の中でも最も基本的な技術であり、微生物を対象とした検査のため数々の盲点が含まれていることも認識する必要がある。

２．衛生指標菌の意義
衛生指標菌１）とは、食品の製造加工および保存時の衛生管理の適否を客観的に評価するための一群の微生物で、その存在あるいは量的多少を知ることにより病原微生物の汚染あるいは品質劣化の程度等を間接的ではあるが、より広い範囲で推定することができる。食品衛生検査指針微生物編改訂第２版
2018１）には、１．細菌数、２．腸内細菌科菌群、３．大腸菌群、糞便系大腸菌群、大腸菌、４．腸球菌、
５．緑膿菌、６．芽胞形成菌、７．低温細菌として掲載されており、重要かつ注意すべき点を解説する。
5

フードサイエンス研修会（令和５年12月21日開催）

２．
１ 細菌数（生菌数）
細菌数（生菌数）は、あらゆる食品ならびにそれらを取り扱う環境材料（容器、まな板）などが検査対象となり、食品の微生物汚染の程度を示す最も有力な指標の一つである。同時に、細菌数は食品の腐敗や変敗の有無、食中毒発症の危険性なども、総合的に推定することができる。
公定法で言う生菌数（細菌数）とは、ある一定条件下で発育する中温性好気性菌数を意味し、食品の微生物汚染の程度を示す最も代表的な指標となる。その多少は、食品およびそれらが製造加工された環
境全般の細菌汚染状況を反映し、また食品の安全性、保存性、衛生的な取扱いの良否などの総合的な評
価判断に使うことができる。
一般的には、ペトリ皿中で試料液と標準寒天培地を混釈し好気的条件下で35土1.0℃で48土３時間培養後に発生が認められる集落数から算定され、一般生
数あるいは標準平板菌数（Standard plate count：
SPC）ともいわれている。あらゆる種類の細菌の生数が測定できるわけではなく、例えばウエルシュ菌などの偏性嫌気性菌、カンピロバクターなどの微好気性菌、低温細菌、好塩性細菌や栄養要求の厳しい細菌などが大量に存在していても本法ではアキュディア

目的： 生菌数検査

標準寒天培地 顆粒

計数： 発育した全ての集落
培養： 35±1℃，48±3時間など
基本組成 23.5g（1L分）中
酵母エキス

2.5g

ペプトン

5.0g

ブドウ糖

1.0g

カンテン

15.0g
pH 7.0±0.2

計測されないことは注意する必要がある。
（図１）

図１

標準寒天培地２．
２ 腸内細菌科菌群
腸内細菌科菌群は、生食用食肉の成分規格として、平成23年９月にわが国では初めて食品衛生学上の衛生指標菌として採用された（食安発0926第１号、一部改正生食発0330第８号）。
腸内細菌科菌群とは、Violet Red Bile Glucose Agar（VRBG寒天培地）上でピンク色、赤色、紫色の集落を形成するブドウ糖発酵性でオキシダーゼ陰性の細菌と定義されている（ISO21528）。
国際的な細菌分類学書であるBergey's Manual of
Systematic Bacteriologyには、Family Enterobacteriaceae（腸内細菌科）として42属・約170種の菌名が記載されており、腸内細菌科菌群には、大腸菌群の定義から外れる乳糖非分解性の主要な腸管系病原菌であるサルモネラ、赤痢菌、エルシニア等も含まれることから、本試験法は、「大腸菌群」や「糞便系大腸菌群」等の試験法に比べ、より広範にわたる病原細園を検出対象としている。
（図２）

目的： 食肉等の食品、環境中の腸内細菌科菌群の定性、または定量試験に使用。

アキュディア

VRBG寒天培地（ISO組成） 顆粒

計数：淡紅色～赤色または紫色を呈する集落
培養：37℃ 24±2時間培養
基本組成 41.5g（1L分）中
肉ペプトン

7.0g

酵母エキス

3.0g

胆汁酸塩

1.5g

ブドウ糖

10.0g

塩化ナトリウム

5.0g

ニュートラルレッド

0.03g

クリスタルバイオレット 0.002g
カンテン

15.0g
pH 7.0±0.2

図２

腸内細菌科菌群

２．
３ 大腸菌群・糞便系大腸菌群・大腸菌
大腸菌群（Coliforms）、糞便系大腸菌群（Fecal coliforms）、大腸菌（Escherichia coli）の３菌群は、いずれも糞便あるいは腸管系病原菌の汚染指標として最も一般的に使用されていた。しかし、大腸菌群
は自然界にも広く分布するところから、今日では安全性の指標というよりは環境衛生管理に有用な衛生
指標菌と考えるのが妥当であるとされている。
３菌群中、大腸菌群はグラム陰性の無芽胞桿菌で48時間以内に乳糖を分解して酸とガスを産生する好気性
または通性嫌気性と定義される一群の細菌で、この名称は食品衛生細菌学領域で使用される用語であり、医6

フードサイエンス研修会（令和５年12月21日開催）

目的：食品や水中などの大腸菌群の検査に使用する培地
計測：培養後のガスの産生
培養：35±1℃で48±3時間培養など

アキュディア

BGLB培地 顆粒

20.0g

乳糖

10.0g

ペプトン

10.0g

ブリリアントグリーン

0.0133g
pH 7.0±0.2
発育陽性

発育陽性

ガス陰性例

ガス陽性例

アキュディア

5.0g

胆汁酸塩

1.5g

リン酸一水素カリウム

4.0g

リン酸二水素カリウム

1.5g

デゾキシコレート培地 顆粒

基本組成 39.3g（1L分）中

目的：酵素基質培地を用いた簡易・迅速試験法による大腸菌および大腸菌群の10.0 g
1.0 g

L-トリプトファン

1.0 g

D-ソルビトール

1.0 g

塩化ナトリウム5.0 g

培養：35±1℃で20±2時間培養

アキュディア10.0g

リン酸二水素ナトリウム

2.2 g

2.0g

リン酸一水素ナトリウム

2.7 g

塩化ナトリウム

5.0g

硝酸カリウム

1.0 g

ラウリル硫酸ナトリウム

0.2 g

5-ブロモ-4-クロロ-3-インドリルβ-D-グルクロニド（X-GLUC）

0.1 g

2.0g
10.0g

ニュートラルレッド

0.033gカンテン

15.0g
pH 7.4±0.1

図５

デゾキシコレート寒天培地

発育陽性
ガス陽性例

EC培地

ペプトン

ペプトン

乳糖

発育陰性例

ピルビン酸ナトリウム

クエン酸鉄アンモニウム
リン酸一水素カリウム

EC培地

5.0g
pH 6.9±0.1

図４基本組成 45.0g（1L分）中
1.0g

20.0g

乳糖

BGLB培地

目的：アイスクリーム類、発酵乳及び乳酸菌飲料などの大腸菌群の推定試験に使用。
計数：大腸菌群（乳糖分解菌）は赤色混濁集落を形成する。
乳糖非分解菌は無色半透明集落を形成し、グラム陽性菌は発育を抑制する。
培養：35±1℃で20±2時間培養など
デゾキシコール酸ナトリウムペプトン

塩化ナトリウム
発育陰性例

図３

アキュディア

基本組成 37.0g（1L分）中基本組成 40.0g（1L分）中
牛胆汁末

目的：水、牛乳、魚介類などの大便による汚染の検査に使用する培地
計測：37℃で48時間培養後、ガスの産生があれば大腸菌群陽性。
44.5℃、24時間の培養でガスの産生があれば大腸菌（E.coli）
陽性と判定する。

5-ブロモ-6-クロロ-3-インドリルβ-D-ガラクト
ピラノシド（MAGENTA-GAL）

0.1 g

カンテン

15.0 g

スクリーニングする培地
計数：大腸菌は特異的な酵素β-グルクロニダーゼを産生し、基質X-GLUCを分解すると青色色素が生成。大腸菌群は指標となる酵素β-ガラクトシダーゼを産生し、基質MAGENTA-GALを分解すると赤色色素が生成。

XM-G寒天培地 顆粒

pH 7.0±0.2

図６

XM-G寒天培地

学細菌学上の分類に基づくものではなく、細菌分類学でいうEscherichia、Citrobacter Klebsiella、Enterobacterなど多くの腸内細菌科菌群（Enterobacteriaceae）の菌が含まれ、糞便と直接関係ないAeromonasなども包含されている。
大腸菌群の中で44.5℃で発育して乳糖を分解してガスを産生する菌群を糞便系大腸菌群、そのうちインドール産生能（I）、メチルレッド反応（M）、Voges-Proskauer反応（Vi）およびシモンズのクエ
ン酸塩利用能（C）の４つの性状によるIMViC試験のパターンが「＋＋−−」のものがいわゆる大腸菌（E.coli）となる。しかし、この大腸菌は必ずしも細菌分類学でいう大腸菌（Escherichia coli）とは一致しない。糞便系大腸菌群という名称は、大腸菌の多くが44.5℃で発育して乳糖を分解することから、煩雑なIMViC試験を行わずに大腸菌の存在を推定しようとする意図で考えられた菌群とされている。
大腸菌群に使用される培地としてBGLB培地やデゾキシコレート寒天培地が、また糞便系大腸菌群にはEC培地、さらに大腸菌と大腸菌群を色で判別する発色酵素基質を利用した培地にはXM-G寒天培地
やESコリマーク寒天培地、クロモカルトコリフォーム寒天培地など種々市販されている。
（図３−６）
なおこれら発色酵素基質培地は、大腸菌群が乳糖を分解する際に産生するβ-ガラクトシダーゼに反応して発色するが、大腸菌群の乳糖の発酵には本酵素のほかにも膜透過性酵素が必要であることが知られており、β-ガラクトシダーゼを産生しても膜透過性酵素を欠く菌は、乳糖を分解できない潜在的乳糖分解菌となり、従来法では乳糖非分解菌でも酵素基質法では大腸菌群として検出される。このような
乳糖非分解菌も、外界での存在状況や生残性などの本質的な点では、乳糖分解性の大腸菌群と差異はな
いので、衛生学的試験の目的に使用しても何ら問題はないと解釈されている。１）２）（図７）
一方、大腸菌の95%以上の菌株が産生するβ-グルクロニダーゼは、一部のサルモネラ属菌、赤痢菌、
エルシニア属菌にも認められるが、原則として大腸菌のみが産生し、他の腸内細菌科菌群がそれに陽性を示すのは0.1%以下である。したがって、β-グルクロニダーゼによる大腸菌の検索は、多少の例外があるとはいえ、乳糖分解性やIMViC反応による従来法よりも簡易でしかも的確である。約５%の大腸菌にβ-グルクロニダーゼが存在しないことは、試験上の問題点となりうるが、このような例外は乳糖発
7フードサイエンス研修会（令和５年12月21日開催）

寺本忠司（1993）大腸菌群および大腸菌、食品と微生物、9（4）211-216.

図７

従来法および酵素法による大腸菌群の菌種

酵性にも見られ、10%以上の大腸菌は乳糖を遅れて発酵し、また約５%は乳糖非発酵性である。酵素基
質法の方が、従来法よりも的確に大腸菌を検出できることは明白であると記載されている１）。

３．微生物検査の基礎と盲点
３．
１ なぜ食品微生物検査は難しいのか？
食品製造現場における食品微生物検査の対象は原料、製造ライン、環境、水質、季節的変動など多種多様な状況に潜む微生物が対象となっている。その検査は基本的に培養法であり、培地の調製、
希釈操作、混釈操作、無菌操作など手技と経験の積み重ねが必要となり、検査員の技量が検査精度に影響する可能性が多々ある。一方、培地素材は、栄養素、鑑別剤、選択剤、固形剤、精製水で構成されており、培地組成に用いられる原料の多くが天然物となる。培地は絶妙なバランスで構成されており、培地の取り扱
い方や食品検査における様々な要因が培地性能に影響する可能性がある。食品の成分やそこに含まれる添加物などが培地性能に影響する可能性もあり、日常検査の盲点となっている。また食品のpH、乾燥、加熱、凍結などの製造加工の工程により、存在する微生物に多くのストレスを与えるため、損傷菌としてダメージを受ける場合があり、その存在も通常の検査を難しくしている。

３．
２ 培地調製方法の注意点
日常使用している培地において、その調製方法や保管方法など培地の取扱いの良否により培地性能が十分に引き出せない場合がある。使用上の注意事項を述べる。
１粉末培地の確認：培地調製にあたり、まず培地の状態を確認する。粉末培地は吸湿性が高く、直射日
光など強い光に当たると劣化する成分もあるため、密封して吸湿を防ぎ、冷暗所に保管するか、使用時には、吸湿・変色などの異常がないか、使用期限は過ぎていないかなどを確認する。
（図８）8

フードサイエンス研修会（令和５年12月21日開催）
吸湿による培地の固化・劣化変色→使用しないでください！

滅菌前の攪拌不足による均質化が不十分→調製後の培地に茶褐色化

・十分に撹拌し懸濁！
・滅菌前にも再攪拌！

ＳＣＤ寒天培地
121℃、15分滅菌

培地のダマ
正常な粉末

固化した粉末茶褐色

図８

培地の調製方法と注意点＜培地の吸湿による劣化＞

図９

加温溶解後・滅菌後の培地が均一でないと、培地が固まらない。
培地性能がでない。

培地の調製方法と注意点＜ダマなしとダマあり＞

例）デゾキシコレート培地

加温溶解の培地を→高圧蒸気滅菌をすると！
→茶色の析出物が出現（過加熱による）加温溶解で死滅しない芽胞菌（グラム陽性菌）が培地中に残存していたとしても、グラム陽性菌を抑制するデゾキシ
コール酸Naがグラム陽性菌である芽胞菌の発育を抑制する
pH7.4±0.1

13

図10

14

培地の調製方法と注意点＜培地溶解後の長時間放置＞

図11

培地の調製方法と注意点＜加温溶解と滅菌＞

２粉末培地調製：秤量した粉末培地をフラスコに入れ精製水を少量ずつ加え、固まりがなくなるようによく撹拌する。その後残りの精製水を加え均一な懸濁液とする。フラスコは培地の撹拌がよくできる
余裕のある大きさのものを使用する。高圧蒸気滅菌前の培地の加温溶解はダマをなくし均一化するためのもので、必要以上の加熱は避ける。
（図９）加温溶解または滅菌後の培地は、高温のまま長時間放置せずに、できるだけ速やかに使用し、熱のかけすぎによる培地成分の劣化を避ける。また、長時間恒温槽に放置した場合、培地中の寒天が沈み培地内が不均一になることもあるので使用前には必ず泡立てないように注意しながら撹拌し、均一な状態の培地にしてから使用する。
（図10-11）３培地調製後：調製した培地は速やかに使用する。フラスコのまま保存し、再度加温溶解して使用する
方法は、培地性能の劣化、雑菌混入の恐れもあるため避ける。
４生培地（平板培地）の保管：平板培地は乾燥と高温の培地は菌に対する温度負荷がかかる→約50 ℃に冷ましてから培地を分注。無菌操作大切！

凍結、強い光に弱い。冷蔵庫にて保存する際、培地が乾燥しないようにビニール袋に入れ、水分の過分な蒸散を避ける。冷蔵庫内は冷気の吹き出し口や床下など設定温度よりも低温にな

火炎滅菌る箇所があるため注意し、培地の凍結を避け 図12培地の調製方法と注意点る。培地寒天が凍結すると寒天の網目構造が壊れ、離水し弾力を失う。

分注＜培地の分注＞18

シャーレの積み重ねすぎは培地が固まりにくく、菌に対する温度負荷がかかる→できれば重ねないで均一に固化

５平板培地表面の乾燥：平板培地の表面に水滴がある場合、発育した菌集落が融合してしまう可能性がある。使用する際は無菌性を保ち適度に乾燥する。しかし、乾燥しすぎると菌の発育にも影響するため、必要以上の乾燥は避ける。

混釈

図13

培地の調製方法と注意点＜培地の混釈、固化＞9フードサイエンス研修会（令和５年12月21日開催）

６培地の分注と混釈操作：混釈培養の場合、培地が熱すぎると菌に負荷がかかるので注意を要する。
また無菌操作にも気をつける。混釈培養後のシャーレはできるだけ積み重ねずに平置きして、均一に冷ます。
（図12-13）

４．日常検査の中での盲点
日常検査において食品成分などの要因が検査精度に影響を与える可能性があることを認識しておかな
ければならない。例えば、pH２～３の梅干の10倍希釈液を試料原液とした場合、寒天培地による混釈培養法と乾式簡易培地を比較検査したところ、図14のように１mLの試料を直接検査キットに滴下する
乾式簡易培地と15～18mLの寒天培地を加えて混釈する混釈培養法（デゾキシコレート寒天、
XM-G寒天）とでは、培地を加えることでpHの低下の影響を緩和できる混釈培養法に比べ、食材のpHの影響を直接受けてしまう乾式簡易培地は菌の発育が抑制され偽陰性化することを認めた。このような場合、pHの影響を何らかの方法で回避するなどの対策が必要となる。簡易検査培地などを採用する場合、まず基準となる方法と比較確認して検査キットの特性を十分理解したうえで有効に活用することが大切である。
酵素基質培地は、1970～1980年頃から多くの検討がなされた。発色酵素基質培地は特異性が高く、混在した集落の中でも目的とする菌の鑑別性が良いなど多くの利点がある。その反面、食品検体に含まれる酵素などにより疑陽（陰）性が生ずる場合がある。そのため、培地の原理を十分理解した上で使用することが大切である。例えば、XM-G寒天培地を用いた際に食品からのブドウ糖が多量に培地中に混入した場合、大腸菌群は乳糖を積極的に分解する反応が鈍り、発色が悪くなる。その理由として、大生理食塩水での希釈

うめぼし１０倍希釈液での簡易培地への影響

腸菌群は、単糖類であるブドウ糖をガラクトースとブドウ糖が結合している二糖類の乳糖より容易に

表
希釈水

うめぼし10倍希釈液

体内に取り込むことが可能なため、大腸菌群は乳糖を積極的に分解しなくなるためである。
（図15）
また、ヨーグルトのような乳酸菌が多量に混在する

Deso

XM-G

菌の産生するβ-ガラクトシダーゼと反応して培地全面が赤色に発色してしまうことがある。なお、選択剤
により乳酸菌の発育は抑制されるものの乳酸菌が死滅しているわけではないため酵素反応が起こる。
（図16）

XM-G寒
天培地

コンパク
トドライ
EC

生理食塩 7.17
水

7.10

7.04

6.84

7.18

7.10

7.04

6.85

うめぼし 2.86

6.53

6.63

3.83

2.82

6.53

6.63

3.81

CDEC

図14

食品では、XM-G寒天培地中の発色酵素基質が乳酸

培地のｐH
デゾキシ
コレート
培地

pHによる影響20〇高濃度の糖がXM-G培地に混入した場合

・ブドウ糖を添加(10%)した生理食塩水にKlebsiella pneumoniaeを接種
・XM-G寒天培地で培養
K. pneumoniaeは大腸菌群であるため、本来赤色コロニーを形成する。
しかし、乳糖より利用しやすい糖(ブドウ糖)が混入した場合、菌はその糖の代謝を優先するため、乳糖を分解する酵素であるβガラクトシダーゼの発現量が低下し、コロニーの発色が弱くなる。

また、生カキなどの貝類はそれ自身の細胞内にβ-グルクロニダーゼ活性を有するため、酵素基質培地法では大腸菌疑陽性となる可能性がある。

５．損傷菌と選択培地
食品中に存在する微生物は、加熱、凍結、乾燥、

生理食塩水

10%ブドウ糖生理食塩水

赤色コロニー無色コロニー(偽陰性)図15糖による影響

食品検体中の混在菌の影響により、正しく測定できない場合がある。
〇ヨーグルトを検体とした場合・ヨーグルト10倍希釈液にKlebsiella oxytocaを接種
・XM-G寒天培地で培養

K. oxcytoca は大腸菌群のため、本来赤色コロニーを形成する。
しかし、ヨーグルト中の高濃度の乳酸菌の持つβガラクトシダーゼにより発色酵素基質が分解されること
で培地全体が発色する。

食品添加物など製造加工によりダメージを受けると一時的に菌の栄養要求性が複雑化したり、通常では問題ないはずの選択剤への感受性が高まり、生育が抑制されたりする。いわゆる損傷菌という不安定な状態となる。
10

生理食塩水

ヨーグルト10倍希釈液

赤色コロニー

全体薄赤色、コロニー無色(判定困難)

図16

混在菌による影響フードサイエンス研修会（令和５年12月21日開催）

図17は、57 ℃ で10分 間 の 加 熱 処 理 を 行 っ た
Staphylococcus aureusを卵黄加マンニット食塩培地(S.aureus ATCC 6538、５７℃、１０分間加熱処理 )卵黄加マンニット食塩培地に発育させたものである。加熱処理なしの無傷のS.aureusに比べて加熱処理ありでは大小さまざまな大きさのコロニーが存在し、卵黄反応の強さにもばらつきが確認されている。

加熱処理なし S.aureus

また図18は、57℃の加熱処理後の大腸菌を各種加熱処理あり S.aureus

図17

損傷菌の存在大腸菌群用選択培地に発育させたところ2.5分間加熱処理条件下ではSCD寒天培地（非選択培地）と
7.00

菌数 (Log CFU/ml)

各選択培地との菌数差が１オーダー程度となる中で、選択培地の種類によっても菌数差が確認され、酵素基質培地であるX-Gal寒天培地は組成中にピ目的菌が損傷している可能性が高い検体を検査する場合、損傷を回復させるような処置後に選択培

6.00
5.50
5.00

天

天

0分

Ｄ

寒

l寒

2.5分

Ｃ

Ga
X-

10分

Ｓ

）

）

D社

E社
（

BA
VR

）

）
C社

（

（

BA

BA

VR

VR

）

）
D社

E社

（

（

so

so
De

B社

C社

（

（
so

De

De

A社
（
so

so
De

De

図3

）

）

4.50

ルビン酸ナトリウムが含まれており、損傷菌が存在する中で比較的高い菌数となることを認めた。

6.50

加熱損傷大腸菌の各種培地における菌数比較(57℃加熱）図18 損傷菌の存在（加熱損傷大腸菌における培地間比較）

地を組み合わせて目的菌を検出するなど損傷菌回復を考慮した手法が必要となり、さらに使用する培地を厳選し、細心の注意をもって検査を行うことが大切である。損傷菌を回復させる方法については多数の報告３-６）があり、集約された万能な方法や培地はない。
しかし、検査手法も感度や効率の良いものが日々開発されており、常に新しい情報にも目を配る必要がある。その中で目的に合った的確な検査法を選択し、信頼性の高い意義のある検査を行うことが望ましい。

６．さいごに「食品微生物検査の基礎と盲点 〜培地の選択〜」として、培養法を中心に培地の取り扱いや検査の盲点について解説した。培地は目的とする菌の発育性や選択性を考慮して、絶妙なバランスで構成されている。そのため、培地の不適切な取り扱いや食品に含まれる複雑な要因により培地性能が十分に発揮されない盲点も潜んでいる。
食品微生物検査の基本は培養法である。微生物を培養し、その培地からの変化・応答を観察することにより目的菌の特徴となる重要な手がかりを掴むことができる。そのため、使用する培地の原理や反応機構を正しく理解し、培地の適切な取り扱いを心がけ、幅広い知識と経験を常に磨き、細心の注意を持って検査精度の向上に努めていただければと思う。現場にフィードバックできる意義ある検査となることを望む。
（参考）１）浅尾努、小久保彌太郎：食品衛生検査指針 微生物編 改訂第２版 公益社団法人日本食品衛生協会（2018）
食品と微生物、９（４）211-216（1993）
２）寺本忠司：大腸菌群および大腸菌．
３）森地敏樹：凍結、乾燥、過熱などによる細菌の損傷とその回復．
食衛誌,13,173-183（1972）.
４）Wu,V.C.:A review of microbial injury and recovery methods in food. Food Microbiol.,25,735-744（2008）.
.
５）水落慎吾：損傷菌とその回復における培地からの試み．
防菌防黴誌,31,197-205（2003）
６）水落慎吾：損傷菌ならびに貧栄養菌の特性およびこれらの菌の修復・培養条件について７損傷菌の防菌防黴誌,34,801-810（2006）.
培地による回復．
11

おこめの話題✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳

お米を使った新たな商品の広がり
全国米穀販売事業共済協同組合（全米販） 業務部

春爛漫となり、お花見やピクニックなど行
楽の季節になってきました。行楽で欠かせないのが「お弁当」であり「おにぎり」だと思います。ここ数年、おにぎり専門店が次々開業し、大きな賑わいを見せています。多くのメディアで紹介され、米卸など食品業界だけ
でなく、IT業界など他業種からの参入もあり、従来のおにぎりとは一線を画す多種多様なおにぎりが生まれています。
一般的な飲食店に比べて大がかりな設備が不要で、初期投資を抑えられることも参入者が相次ぐ要因のようです。値段は少し高めでも、生産者のストーリー性や日本各地から厳選したこだわりの具材、SNSでの「映え」を意識した華やかな見た目は、若年層を中心に多くの人たちに受け入れられています。
また、「おにぎり（rice ball）」はヘルシー
かつ手頃なランチとして海外でも一般的になりつつありますし、「お弁当（BENTO）」も日本独自の食文化として、熱心な愛好家がいます。
世界では様々なお米の調理法があり、日本でも有名なものとしてイタリアのリゾット、
南インドのビリヤニ、スペインのパエリア、
アメリカ南部のジャンバラヤ、東南アジア全般で親しまれているカオマンガイなどがあります。デザート類ではお米をミルクで煮た後、甘い香りづけやジャムなどを加えたライスプ
ディングがあり、類似の料理が世界で広く食べられています。
他にも、グルテンフリーとしての側面から、これまで小麦の代替品としてのイメージがあった「米粉」をパンやスイーツに使用した商品が、もっちりとした食感や米粉由来の甘みが支持されたようで、コンビニやスーパーの店頭で多く見かけるようになりました。
「米粉」は、生産者の努力とともに安定した収量と優れた特性を持つ専用品種が増えてきたのに加え、製粉メーカーの加工技術の向上によるところも大きいと思います。
12

お米の「食べる」以外の活用法としては、米ぬかを使った化粧品や石鹸も多くあります。
私が以前訪問したメーカーでは、こめ油の生成過程で生じた副生成物から、サプリメント
や医薬品の原料、塗料・インク、接着剤まで作っていました。話を聞くと、こめ油の市場
規模は2012年に５億円だったものが、2022年には100億円と急拡大しており、主食用米の作付減少もあり原料の米ぬかが足りず、現在
約３分の１を海外から輸入しているそうです。
また、食用に適さない古米や破砕米、廃棄米などの未利用米を使った米由来のプラスチ
ック素材もあります。
こちらはバイオマス（生
物由来資源）由来の資源となるので、企業の環境意識の高まりとともに、利用拡大が期待されます。
これまでもお米の消費減少については何度か触れていますが、国民１人が１年間に食べているお米は、1962年の118.3kgをピークに、
2022年では50.7kgと半分以下の消費量となっています。少子高齢化、食の簡便化や多様化などにより大幅な回復は難しい状況にありますが、紹介してきたような「おにぎり」への再注目や、“粒”ではなく“粉”での利用法も着実に増えてきています。
ところで、JFOODO（日本食品海外プロ
モーションセンター）が３月に香港とシンガ
ポールの、「日本食を月１回以上喫食する20～50代の消費者」各400人を対象にした日本産米への意識調査では、「もっちり・ふっく
らしている」「冷めても美味しく食べられる」「みずみずしい」が90％超となり、「今後も日本産米を食べたいか？」に対しては香港
96.1％、シンガポール99.1％が「（やや or 非常に）食べたい」と回答しています。訪日外
国人数がコロナ禍前の水準を上回り、過去最高となりそうですが、美味しい日本産米を食べた皆さんがその味を広めていけば、米の輸出にも弾みがつき、新たな需要拡大に繋がると思われます。

✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳✳

おこめの話題

その情報、ホンマでっか
公益社団法人

米穀安定供給確保支援機構（米穀機構） 情報部／消費拡大事業部

最近、テレビでおコメが取り上げられることが多い気がします。おにぎりが食トレンド
で大きく取り上げられていることもひとつの要因と考えられますが、昨年11月にはNHKスペシャル「主食コメ・忍び寄る危機」で生産現場の状況が危機感をもって伝えられました。また、Eテレでは昨年10～11月の「趣味どきっ！」で五ッ星お米マイスターの西島さんを講師にした「ニッポンのうまい米」が放送され、今年に入っても、いわゆる情報バラ
エティーのNHK「有吉のお金発見 突撃！
カネオくん」（２／17）ではおにぎりが、フジテレビ「ホンマでっか⁉TV」（２／21）では「知られざるお米の力」が特集されました。
若い世代にはオワコン扱いされることもある
テレビですが、発信力は非常に大きなものがあります。
現在、栄養や食事に関する情報はインターネットを含めて様々なメディアから入手できますが、東京大学の村上教授等の研究グルー
プは、日本人が情報を入手している情報源を調査し、その結果を２月に公表しました。ご興味のある方はプレスリリース（注１）をご覧いただければと思いますが、要約的に紹介させていただくと、もっとも多くの人に使用されていた情報源はテレビ（32.9％）、２番目がウェブ検索（22.2％）、それ以外でも特定のウェブサイト（政府や医療メーカーのサイトなど、16.6％）、新聞（15.0％）、本や雑誌（11.6％）、動画サイト（10.6％）と幅広いメディアから栄養や食事についての情報を得ていることを明らかにしました。また、これら六つの情報源と関連する特性を調べてみると、ヘルスリテラシー（注２）はどの情報源とも関連を示しましたが、フードリテラシー（注３）は特定のウェブサイト、本や雑誌、動画サイトと、食事の内容の質が高いことは、新聞及び本や雑誌の利用と関連していること、
また、管理栄養士は、一般の人々よりも特定のウェブサイト、本や雑誌を利用する傾向にあること等を明らかにしています。
同研究グループは従前よりこのような研究を行っており、昨年11月には食事と栄養に関するオンライン情報の特徴を公表（注４）
しています。これによると日本語で書かれた
これらの情報の多くは、①編者や著者を明記していない（54％）②広告を含んでいる（58％）③参考文献がない（60％）という問題があることを明らかにしています。また、昨年５月には村上教授の研究科の大学院生等
が、食と健康に関する一般書の引用文献について日米比較を行い、その結果を公表しています（注５）。これによると日米どちらも約２／３で引用文献を提示しているものの、人を対象にした学術研究を引用した割合（日本
29％、米国58％）、全ての引用文献が特定可能となるような書誌情報の記載割合（日本
64％、米国97％）等、引用文献の特徴が大きく異なることを明らかにしています。もちろん、文献の多さと情報の正確性は必ずしも一致しませんし、食事と健康の間には様々な要因が絡んでいて、科学的検証が難しいのも事実です。当機構でも米及びごはん食に関するデータ収集と主要な研究概要を取りまとめ、
2020年３月にHPで公表していますが、「米は主食として様々な食品と一緒に食べられているため、単独の食品としての評価は困難」
といった検証の難しさに言及させていただいています。また同時に、様々な食品をバラン
スよく食べることの有用性が指摘される中で、「いろいろな食品を食べるための扇の要的な位置づけで米食を考えていくのが妥当である」との見解を取りまとめいただいています。
最後になりましたが、皆様の御発展と御健勝を祈念するとともに、今後とも引き続き当機構の取組にご協力いただきたくお願い申し上げます。
（注１）プレスリリース「日本人はどのメディアから栄養や食事についての情報を得ているか」（2024年２月公表）（注２）健康や医療に関する正しい情報を入手し、理解して活用する能力（注３）食品に関するニーズを満たし摂取量を決定するに際して、計画、管理、選択、準備、食べるために必要な相互に関連した知識、スキル、行動の集まり（注４）プレスリリース「食事と栄養に関するオンライン情報の特徴」（2023年11月公表）（注５）プレスリリース「食と健康に関する一般書は適切な根拠を示しているか？」（2023年５
月公表）

13

N B K I N F O R M AT I O N

NBK インフォメーション
会員各位には、自社の話題提供を含め、当コーナーへのご支援をお願い致します。

会員各位の動向［賛助会員］○新規会員のご紹介（令和６年４月１日入会）
法人名：明治機械株式会社
代表者：代表取締役社長 日根 年治
住 所：〒101－0048（本社） 東京都千代田区神田司町２－８－１
ＴＥＬ：03－5295－3511
ＦＡＸ：03－5295－3580
事 業： 機械（食品産業機械の製造）
１．製粉製造設備製造販売
２．配合飼料設備製造販売
３．プラント工場建設

ＰＭＯ神田司町９Ｆ［賛助会員］○人事のお知らせ事務局にて把握している人事をご紹介します。
（敬称略）（令和６年４月１日就任）
松田食品工業株式会社
代表取締役社長執行役員 松田 憲嗣［賛助会員］○本社移転のお知らせ
営業開始日：令和６年２月26日（月）株式会社日洋新住所：〒160－0004 東京都新宿区四谷四丁目16番３号
ＴＥＬ：03－5363－7214
ＦＡＸ：03－5363－7196

川辺新宿御苑前ビル７F

協 会 の 行 事
●令和６年２月以降に開催された主な行事
・令和５年度食品微生物検査技士資格認定試験
令和６年２月17日（土）、２月18日（日）・令和５年度第２回運営委員会
令和６年２月28日（水）・令和５年度第２回食品微生物検査技士資格認定・試験合同委員会
令和６年３月６日（水）・令和５年度第２回通常理事会
令和６年３月11日（月）14事務局だより2024年 春季号

○令和６年度が始まりました。新型コロナ

今年度も例年同様７月から新規受講の受

ウィルス感染防止対策も社会共通のマ付を開始する予定です。それに先駆け、ナーとして定着し、新年度のスタートに4月10日～12日に東京ビッグサイトで関わる様々なイベントが自粛モードから開催された《ファベックス2024》の「主解放され着実に実施されています。当協催者特別セミナー」に於いて当資格制度

会の今年度の事業活動につきましても、のアピールを行ったほか、５月22～24

引き続き感染予防対策に万全を期しなが日に同じく東京ビッグサイトで開催予定

ら、着実に遂行できるよう取り組んで参の《ifia JAPAN（国際食品素材/添加物

ります。

展・会議）》の一角でも、展示・セミナー○令和５年度の「食品微生物検査技士資格を行います。会員各社におかれましても、試験」が２月17・18日に行われ、全国

社員・従業員の皆様への受講の慫慂・サから1・2・3級計297名が受験。そのう

ポートに是非ご協力下さいますよう、おち226人が合格しました。3月25日に発

願いいたします。

表された結果の詳細については、本編を○日経平均株価が一気に4万円台に乗り、ご参照下さい。

日銀が「ゼロ金利政策」を解除するなど、1・2級については、講座がスタートし日本経済は長年続いたデフレ状態を脱却た昨年9月時点では受講者の総数が前年して新たな方向を見出そうとしているよ

度比21人（18％）増の141人でしたが、うです。人口減少に伴う人手不足には、

コロナ禍の影響で前年度までの実技研修

外国人材受入れの新たな制度として「育や試験に参加が困難だった方の受験もあ成就労」の導入が検討されています。コ

り、最終的に受験者数は前年度比27人

ロナ禍の中で失われたり進められなかっ（22%）増となりました。一方、合格率た事業活動を取り戻し新たな発展を目指

は76.0%で、昨年度の64.4％を大きくしていくには、業界各社が手を携えて上回る結果となりました。1級の合格者

様々な課題を解決していくことがこれま

数が過去最多となったほか、3級の合格で以上に求められています。当協会もそ率が大幅に上がり合格者が100人の大台のお役に立てるよう職員一同頑張って参に乗りました。熱心に取り組んだ受講生

りますので、ご意見・ご要望など、どしの姿勢と、研修・試験への参加を含めそどしお寄せ下さい。

れを後押しして下さった所属事業所等の

（専務理事

嵯峨哲夫）

ご理解・ご協力に、あらためて御礼申し
上げます。

15

輸入
■JFS-A/B 規格………監査会社

認定範囲の詳細は、JABのウェブサイトよりご確認下さい。
https://www.jab.or.jp/system/service/testinglaboratories/accreditation/detail/443/

衛生点検とHACCP

室内空気環境検査

食と環境の科学センター 事業のご案内

東京顕微鏡院は、
1891年（明治24年）、わが国が近代国家へと歩み始めた頃、結核やペストなどの伝染病が最大の脅威とされた時代に細菌学者遠山椿吉博士が中心となり立ち上げた「顕微鏡検査所」が発祥です。遠山博士は、人びとのいのちを守るため、民間機関として初めて、
当時希少な顕微鏡で医事衛生の事業を展開すると共に講習を通じて技術者を養成し、わが国の公衆衛生向上に努めてまいりました。
私どもは創業当初の志を忘れることなく、「すべての人びとのいのちと環境のために」という基本理念のもと、人びとの健康の保持・増進と生活環境衛生の向上・改善のために、なお一層の努力をしてまいります。

放射性物質検査◎食品（肉、穀類、野菜、果実、茶葉、魚介類等）◎水（水道水、井戸水、プール水等）◎表土（校庭、砂場）◎木材（建築材料、松明材料、その他）◎貝毒

室内空気環境検査◎食品微生物検査技術研修会 ※◎食品微生物検査1日体験セミナー◎食中毒菌観察セミナー◎食品のカビ観察セミナー◎HACCP勉強会※（ 公 社 ）日本 べんとう振 興 協 会「 食 品 微 生 物 検 査 技 士 」（ 2 級コース）の受 講（ 実 技 ）は免 除されます。

簡易専用水道検査 等

春季号 2024年4月発行 通巻110号
発行／公益社団法人 日本べんとう振興協会 〒103-0001 東京都中央区日本橋小伝馬町15-15 食糧会館5F 電話：03-5643-5611