鳴門市ドイツ館館報 第37号
2017年３月31日
川Marz 2017

上三郎

http://www.city.naruto.tokushima.jp/manabu/kanko/daiku/germanhouse/37
ユネスコ「世界の記憶」登録申請について

3. 加盟国における記録遺産の存在及び重要性への認識を高める

昨年 2016 年 3 月に第 35 号でもご報告させて頂いたとおり、とされています。

こと。

現在、鳴門市は徳島県と共同で、鳴門市ドイツ館及び徳島県文

この目的に沿うかたちで、ユネスコ「世界の記憶」登録が到達

書館が所蔵する資料をユネスコ「世界の記憶」への登録を目指点ではなく、その後も資料や史実を後世に伝えられるように努す作業を行っています。そのために「板東俘虜収容所関係資料」めていきたいと思います。（長谷川）ユネスコ「世界の記憶」調査検討委員会が設置されましたが、その委員は当初、以下の 5 名でした。

捕虜の見た徳島の景勝地

有馬学氏（九州大学名誉教授、福岡市博物館長）

川上三郎氏（徳島大学名誉教授、前鳴門市ドイツ館長）

岩井正浩氏（神戸大学名誉教授）

いくつかの島の浮ぶ内湾の風景写真ですが、撮影場所が引っか栗原祐司氏（京都国立博物館副館長）かっていたのです。これは第二次世界大戦後はじめて板東俘虜

原田昌博氏（鳴門教育大学教授）収容所の元捕虜として板東（当時は大麻町、現在鳴門市）に、ここに、私がずっと前から気になっていた写真があります。

その後の板東の様子を尋ねてきた E. ライポルトさんから鳴門市

その後、8 月から大林にいただいた写真のうちの一枚です。

賢太郎氏（京都造形芸術大学教授）

モートン常慈氏（徳島大学准教授）が委員として、またオブザーバーとして、安松みゆき氏（別府大学教授）が加わりました。
検討委員会は、2016 年 3 月以降、8 月、12 月と 2017 年 3 月の合計 4 回開催され、紙の保存修復を専門とする大林委員による紙資料の脆弱性や、西洋美術史を専門とする安松氏による資料の芸術性の高さ等について話し合われました。ユネスコ「世界の記憶」には本来、芸術性は必要ではないのですが、ここでは捕虜が自由なドイツ文化を謳歌する活動ができたという証拠になるため意義があります。
現段階では、ドイツ館から申請する資料については、印刷物351 点、写真 141 点、書簡 99 点、手書き資料 8 点、工芸品 5 点、その他文字資料 16 点です。印刷物は、主に音楽会や演劇など写っているのが橘湾という徳島県中部の景勝地なのですが、の文化活動時に作成されたプログラムやちらし、絵はがき等で、撮影場所は津乃峰山という標高 300 ｍ足らずの小高い山の上で、謄写版や石版を用い印刷されています。書簡は、ヘルマン・ハー

ここには津峯神社という社もあります。気になった理由は、こケの母への手紙が 7 割を超え、その他は絵はがき等が申請されこと収容所とは直線距離にして 30km 以上も離れていて、およます。工芸品は、大谷焼で制作された陶器に文字を刻印したもの、そ板東の捕虜が遠足で出かけそうにない場所なのに、なぜ彼がその他文字資料は、和紙に墨で書いたもの等、様々な形態の資この写真を持っていたのか、ということでした。

料がみられます。

実は、捕虜たちは日本の景勝地や神社仏閣に興味を抱いたら本来、ユネスコ「世界の記憶」の登録の事業目的とは、しく、彼らのアルバムの中には収容所周辺の風景や寺社の写真

1. 世界的に重要な記録遺産の保存を最もふさわしい技術を用いをよく見かけます。そこに、まったく関係の無い遠隔地の風景て促進すること。

や寺社の写真が紛れ込んでいることがあるのです。たとえば、

2. 重要な記録遺産になるべく多くの人がアクセスできるようにライポルトさんのアルバム中には栃木県日光の「神橋」の写真すること。

がありますし、ドイツ - 日本研究所の所蔵する R. エーヴェルトMarz 20171

のアルバム中には長野県上高地の上流にある「屏風岩」の写真ることができました。今回は、調査の過程で気付いた事の中かがあります。そういえば、２年前にデータでいただいたグレゴーら絵はがきについてご紹介します。

ルのアルバムには桜島大正大噴火（このとき桜島が大隅半島と下と次ページの絵はがき（Ａ・Ｂ・Ｃ）は、いずれも収容所
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内の謄写版印刷所で発行された絵はがきです。同じ図柄の絵は鳴門市ドイツ館館報 第37号陸続きになった）の写真があり、びっくりしたものです。
そういうわけで、掲載の写真もその類の写真かもしれない、

川上三郎
がきを 2 枚ずつ並べてみましたが、それぞれ上下あるいは左右あるいは少なくとも徳島市内から南部への遠足によく出かけての絵が微妙に異なることに気付かれたでしょうか。見比べてみいた徳島収容所時代のものだろうと結論づけていました。とこると図柄を構成する門や小屋や人物であったり、背景の山の形
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ろが昨年 11 月に丸亀の小阪清行さんから、オーストリア在住のなどいくつも形が違うところがあることに気付かれると思いま

W. クライマイアーさんからの質問に関して照会がありました。

す。また、絵はがきに書き込まれている日本語やドイツ語も微それは奥様の祖父 E. ドールト（元板東捕虜）の遺品中の写真と妙にその位置や形が違ったり、片方に表記されている文字がも絵図に関するものでしたが、写真はここに掲載の写真と同一でう一方にはなかったりします。

Marz 201737/daiku/germanhouse/

あり、絵図は津峯神社の境内案内図と山上からの眺望図を一枚に収めたものでした。写真はともかく、境内案内図となると実際その地に出かけて入手したものでしょう。ドールト自身は丸亀から板東に移ってきた人ですから、板東から津乃峰山まで出かけたときに求めたものと考えられます。
最近、ドイツ館資料室内の古い整理箱に亀谷治さんの『★一病弱兵役免除市民の見た★
ヤ抑留秘録

終戦時の奉天と、奉天市民シベリ結之巻追加篇』という手記があるのを森館長が見つけて、私に教えてくれました。亀谷さんは板東俘虜収容所職員だった亀谷友二郎軍曹の子息なのですが、この手記の中に父親が残した自分史ノート中の板東時代の部分を書写してくれていました。その詳細は今回省きますが、そこに彼が捕虜 10 名ほどを引率して津乃峰山に登ったという記述があるのです。頂上付近の料亭に上がり込んで捕虜と一緒にビールで宴会をしたとも書かれています。ドイツ館には捕虜と日本人が畳の部屋で料Ａ

復活祭、収容所門前のうさぎ

絵はがき

理とビールを前に座っている写真がありますが、そこに写っている日本人はまさに亀谷さんの父親とのことでした。
先の写真は、板東の捕虜が実際に目にした風景を写したものだったわけです。（川上）「板東俘虜収容所印刷所」の絵はがき

Ｂ

1918 年復活祭、故国の風景と日本の収容所

絵はがき

ドイツ館に着任し、はや一年が過ぎようとしています。「板東俘虜収容所」の記録資料をユネスコ「世界の記憶」への登録を

これは、同じ図柄の絵はがきを異なった版を使い印刷したこめざし、徳島県教育委員会と鳴門市が共同で申請書作成を進めとによるものです。謄写版の多色刷り印刷は、色の数や塗り方る作業において、当館が所蔵する資料を新たな気持ちで調査すによって使用する版下の数が異なりますが、多くの色を使うほ2Marz 20171993 年からは世界最大級の国際大会を行っています。
２．審査の概要

鳴門市ドイツ館館報 第37号

この品質競技会では 2 週に分けて 2 日間連続で、ドイツ国内2017年３月31日の製品と海外からの出品の審査を行っています。一番多いのは

川上三郎
ソーセージ類で、一般的なフランクフルターやウインナーなどの加熱ソーセージ類であるブリューヴルスト、血液ソーセージ

Marz 2017やレバーペーストなどのコッホヴルスト）、サラミなど非加熱
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ソーセージのローヴルストが審査対象となります。ハム、ベー37

コン、さらに缶詰、惣菜まで含めると、1 回の審査で 5000 品目に上り、審査員 1 名が 1 日あたり約 25 品目の品質をチェックします。
日本からの出品は通常のソーセージ（ウインナーなど）、大型ソーセージ（スライス型）、ハム，ベーコン、パステーテ（ミートローＣ 「板東俘虜収容所俘虜製作品展覧会フ）、ローストビーフ、ローストポークなどが一般的で、全て加絵はがき（傘）どその枚数は増えていき、印刷が複雑になっていきます。今回、異なった表現の絵はがきが確認されたことにより、同じ図柄の絵はがきが 2 度印刷されていたいたことがわかりました。ただ、最初から 2 度に分けて印刷されたのか、注文が増えて再度版下熱された製品に限られます。生ハム、生サラミなどの非加熱品
は 2010 年の口蹄疫発生で、審査対象外となっています。
審査について、少し触れますと審査項目は大別してどの製品
でも 5 つあり、①製品の外側表面の状態（燻煙ムラや充填のズレなど）、②外観，色，色調保持、全体構成（材料混合の均一性、を作り印刷したのかは不明です。もし、最初から分けて印刷す退色、赤肉量の割合など）、③組織（軟らかさ、硬さ、ケーシンる計画であったのであれば、謄写版用の版下用紙であるロウ原グの硬軟、ゼリーの流出量など）、④香り（製品特有の香りの有無、紙の耐久性も考慮して一枚の版下から得られる印刷枚数を限定

酸敗臭が無いかなど）、⑤味（塩辛さ、酸味、甘味、苦味、香辛していたと考えることもできます。

料の適正使用など）となります。各項目 5 点評価で、一つでもいずれにせよ、絵はがきで確認することができたこのような3 点以下があればメダルは与えられません。1 チーム 3 人審査で版が異なる印刷がイベントプログラムや他の印刷物にもあるの製品一つずつを入念に調べ、評価シートに記入していきます。3

か、今後、調査する必要があります。（森）人の合議制ですが、判断に困る場合は熟練した審査責任者に意見を聞いて評価するシステムです。使用言語はドイツ語で、海外からの客員審査員には英語で説明を行っています。

ドイツのハム・ソーセージ審査坂田亮

３．日本製品の評価
わが国の製品は

一

ドイツ製品と比べ麻布大学獣医学部教授

ると一般にまだ塩

１．はじめに分が少なく、甘い2005 年 10 月に鳴門市ドイツ館で全国フォーラム『ドイツ兵と評価される場合俘虜収容所を考える』が開催され、当時のドイツの食肉加工品が再現されました。そのレシピーとなった書籍の復刻に関わり、鳴門市ドイツ館を訪問したことがあります。その後、2007 年からドイツ農業協会のハム・ソーセージ品質競技会に招聘され、審査員として毎年 2

及 し て い ま す が、IFFA（国際食肉産業見本市）会場で日本製品をチェック、2016 年 5 月フランクフルト見本市

蘇など）を使ったものは解説を求められます。

品質競技会の主催団

日本製品の製造技術の高さは、これまで審査にあたったドイ

体はドイツ農業協会ツ人審査員であれば皆認めています。項目①と②で減点されるで、フランクフルトことは稀ですが、項目③になると，ロースハム芯部の血斑、結に本部を置き、農業営利団体として国民イツでもかなり普（ 出 汁、 山 椒 や 紫を得ています。この機械に到るまで、非味や旨味の類はド日本特有の食材～ 3 月に渡独の機会生産物、食品、農業があります。醤油

着不良、変退色、塩漬フレーバーの欠如などが上げられます。
DLG 品質競技会審査会場

塩分が少ない分、塩漬風味が感じられないという意見もありま

北ドイツ、バート・ザルツフレン見本市にてす。の食における安全と健康の向上に貢献してきた歴史があります。
設立は 1885 年で、早くから農業生産物の品質競技会を行い、また、製品名称と実際の分類の不一致があります。例えば，ローストポークらしき製品が出品されていて、これは向こうのシュヴァイネブラーテンに相当しますが、評価シートではポークハ

Marz 20173

足跡をたどっておきたい」と初めて来館されました。

ムと記名されていることもあります。このような場合、評価を館内や収容所跡地を見学後、康男さんは「祖父はどこでどの下げる原因にもなるので、エントリー時に付ける品名は注意を

鳴門市ドイツ館館報 第37号

2010 年の口蹄疫に続き、2011 年福島原発事故など日本畜産ように語学を何ヶ国語も勉強したのだろうか。松江所長の意向
2017年３月31日を受け、現場でドイツ兵捕虜たちのために奮闘していたのがわの惨禍により、わが国からの出品がドイツで認められなかった

川上三郎
かりました。祖父がソ連に抑留され亡くなったシベリアの病院のですが、昨年になってやっと放射能残留検査が不要になりまにも行ってみたい」と話されていました。（岡本）要します。

Marz 2017した。昨年 5 月に開催された 3 年に一度の国際食肉産業見本市

http://www.city.naruto.tokushima.jp/manabu/kanko/daiku/germanhouse/（IFFA、DFV ドイツ食肉協会主催）の競技会でもわが国から 200

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ドイツ館のこれまでの主な行事個を超す出品数があり、その大半がメダルを獲得しました。
４．ドイツのハム・ソーセージの特徴

９月 13、14 日

さすが本場、そのバリエーションが多いだけに、一概に言えドイチェスホッフェンフェスト

９月 24、25 日

ドイツグルメッセるものではありませんが、例えば、食塩の量は日本の製品より10 月１日〜 10 月 31 日

鳴門日独美術協会

一般に高めになります。理由は、ドイツでは食肉製品に中性リ

10 月 10 日

トリア合同演奏会

ン酸塩を使うので、通常のリン酸塩よりも食肉の保水性や結着

10 月 15、16 日「板東俘虜収容所の記憶 1917 〜 1920」展

性の増強効果は望めないこともあり、これらの加工適性を損な

10 月 24 日

ドイチェスフェスト in なるとわないためです。また、味の面でも塩漬風味は発色剤によって10 月 30 日

ファゴット ･ チェロ演奏会

醸成されますが、これをよりクリアに感じさせるために塩味が11 月３日冬の旅 バリトンリサイタル必要になります。

12 月 10、11 日

ドイツ館のクリスマス

発色剤は、必ず食塩に対して 0.5％加えた NPS として使用するので、添加量は塩味で制御され、まず入れ過ぎはありません。
近年ドイツでも Bio や Organisch という名称で無塩漬品もありますが、伝統的に岩塩の形で使用した歴史があり、ブラートヴ

１月１日〜 15 日

いぬ×ねこ画展

２月４日〜３月 24 日

「板東のドイツ兵捕虜たちの暮し」展

２月 19 日フリーデンスフェスト

３月 26 日スプリングコンサート

ルストとヴァイスヴルストを除き、ほとんどの製品に加えます。

これからの主な行事

５．おわりに
現在、野生動物による農作物の食害が増加の一途をたどり、４月１日〜 30 日

「板東俘虜収容所」開所 100 周年企画展—記録資料と振り返る百年の軌跡—

その被害額は甚大であります。被害の約 6 割がシカによるものであるため、個体数の調整を含め、自然資源であるシカを有効利用する試みが国をあげて行われています。ジビエ利用はヨーロッパが先進国で、ドイツのコンテストではシカ肉の生ハムやお知らせ

イノシシ肉やのサラミが出品され、外観、歯応え、風味とも高『「どこにいようと そこがドイツだ」板東俘虜収容所入門』のい評価を得ています。それらゲームミートを得た後の処理など、第４版が発刊されました。第３版以来 10 年ぶりの改版ですが、日本での適用の可能性についても、ドイツの加工技術からまだ大幅な書替えではなく、主として最新の調査研究の成果を取入学ぶ必要性があり、当大学研究室でも現在、加工する上で狩猟れて文章を追加修正したものです。定価は従来どおり 1000 円で、後の処理などについて研究を行っています。

当館で販売しています。

編集後記

来館者紹介

昨年春から今まで、記事にあるようにユネスコの「世界の板東収容所高木副官の孫・康男さん記憶」登録へ作業が始り、館長以下スタッフは館蔵資料の本格的な整理と書類や資料作りにてんてこ舞いをしていまし板東俘虜収容所副官の高木大尉のお孫さんにあたる高木康男た。

さんが 3 月 2 日、ドイツ館に来館されました。

今号には麻布大学獣医学部教授の坂田亮一さんに記事を寄康男さんは高木大尉の三男・利男さんの長男で「私は祖父がせていただきました。いつもの『ルーエ』とは趣の異なるも亡くなってから生まれています。なぜか小さいころ、父がベーのですが、日独の食肉加工について非常に興味深いものです。

トーヴェンの交響曲第５番・運命のレコードを時折かけていた

なお紙幅と当誌の体裁の関係で、いただいた原稿そのままでことがありました。今思うと、祖父の形見だったのかなと想像はなく写真をいくつかと参考文献を省略をした点、お断りいする程度の記憶しかありません」と子どものころを振り返りまたします。

した。
康男さんは近年、丸亀ドイツ兵俘虜研究会の調査報告や映画・「バルトの楽園」等の映像を見聞きする中でおじいさんへの関心が高まってきて「定年退職を数年後に控え、自分の目で祖父の4次号からは、従来のドイツ館史料研究会の担当ではなくなり、鳴門市職員の担当となりますが、今後とも『ルーエ』をよろしくお願いいたします。

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