収︵リコール︶を行った場合︑自主回収情報を行政に届け出ることが被害の発生を防止するため︑食品等に関わる事業者が食品等の自主回

平成 年に食品衛生法及び食品表示法が改正され︑食品による健康にもかかわらず︑﹁L フェニル・ア ス パ ル テ ー ム を 使 用 し て い る品であって︑顧客に対して個別のみに限定販売されている食商品の情報︑回収の理由等の自主

ボタンを押し︑画面の内容に従い︑イ ン 後︑﹁ リ コ ー ル 情 報 の 届 出 ﹂食品衛生申請等システムにログ

申 請 等 シ ス テ ム ﹂ を 使 用 し ま す︒に連絡することで容易に回収回収情報の入力を行います︒⑴食品表示法第６条第８項の規定︻食品表示法の届出対象外︼的に管理︑公表が行われます︒︵図食品衛生申請等システム上で一元たクラス分類を行い︑国へ報告し︑保健所等が健康被害発生を考慮しでは３つの分類︑食品表示法ではス分類がなされます︒食品衛生法

被害発生の可能性を考慮し︑クラちに消費者の生命又は身体に対届 け 出 ら れ た 自 主 回 収 情 報 は︑による命令を受けて回収するとClass Ⅰ

費者の生命又は身体に対する危Class Ⅱ喫食により直Class Ⅰ

害の発生の可能性があるもので年から施行し︑食品による健康に基づく自主回収報告制度を平成

東京都では東京都食品安全条例

品の自主回収報告制度について◆東京都食品安全条例に基づく食喫食により消篤な健康被害又は死亡の原因とものなり得る可能性が高い場合︵主あ っ て Class Ⅰ に 分 類 さ

喫食により重喫食により健れないものに食品衛生法第 条に違反する食品等︶

い場合への悪影響を未然に防止するため︑都民へ自主回収情報を正確か届出していただくことになりまし＊＊ございましたら︑まずは最寄りの届出にあたり何かご不明な点がた︒

生申請等システム﹂を原則利用し︑収を行った場合は︑国の﹁食品衛法改正により︑食品等の自主回＊

いただくことになります︒

自主回収情報の届出︑確認をしてた︒今後は︑国の届出制度により︑廃止し︑国の制度に一本化しまし

条例に基づく自主回収報告制度を施行されたことに伴い︑食品安全法律に基づく自主回収届出制度がしかし︑令和３年６月１日からつ迅速に提供してきました︒

保健所等へご相談ください︒

康被害の可能性が︑ほとんど無Class Ⅲなり得る可能性が低い場合

篤な健康被害又は死亡の原因とClass Ⅱ

喫食により重

︻食品表示法におけるクラス分類︼
きする危害の発生の可能性が高いに供しないことが明らかな場合

・ 当該食品等を消費者が飲食の用が可能な場合︵ 具体例３︶通信販売により会員

令和３年６月１日から食品等の自主回収届出制度が義務化されました

2-6-1
一般社団法人東京都食品衛生協会 東京都渋谷区神宮前☎ 03-3404-0121 〒150-0001

令和３年６月１日から義務化されました︒
商品名や回収理由のほか︑想定される健康被害等の情報が厚生労働省のホームページ上で公表されます︒食 品 等 事 業 者 は︑﹁ 食 品 衛 生 法アラニン化合物を含む旨﹂の表た食品違反又は違反のおそれのある食品◆届出対象等﹂や﹁アレルゲンや消費期限等２つの分類に分けられています︒

規定する食品の販売の相手方回収されている食品等の情報は届出された自主回収情報は健康︻食品衛生法におけるクラス分類︼

１参照︶
危害が発生するおそれがない場⑵消費者の生命又は身体に対する※１﹁食品表示法第６条第８項に合として内閣府令で定めるとき示が欠落した食品品﹂を販売し︑自ら当該食品等の規 定 す る ア レ ル ゲ ン︑ 消 費 期 限︑の安全性に関する表示違反の食回収を行った際には︑届出が必要︵消費者を含む︒︶が特定されて食品衛生申請等システムの中の食︵ 食 品 衛 生 申 請 等 シ ス テ ム URL︶
https://ifas.mhlw.go.jp/faspte/
page/login.jspを要するかどうかの別その他の食いる場合であって︑当該食品の品 リ コ ー ル﹁ 公 開 回 収 事 案 検 索 ﹂条の２第１項に品を摂取する際の安全性に重要な販売をした食品関連事業者等がから検索ができます︒︵図２参照︶

・ 食品表示法第

食品を安全に摂取するために加熱影響を及ぼす事項等を定める内閣

当該販売の相手方に直ちに連絡

届 出 対 象 と な る 事 案 の 例 示 は︑となりました︒

府令﹂で定める事項について食品することにより︑当該食品が摂次のとおりです︒︻食品衛生法違反又は違反のおそ表示基準に従った表示がされていれるおそれがないことが確認さ取されていないこと及び摂取さない場合が届出対象です︒
また︑次のような事例の場合はれたとき◆クラス分類とは？

れのある食品の例︼

・ 腸管出血性大腸菌に汚染されたなど加熱せずに喫食する食品

自主回収届出制度の届出対象外と売店に消費期限を付していな者が︑同一地区の個人経営の小︵ 具体例１︶地域の食品製造事業⑴食品衛生法第 条第１項又は第い食品を販売したが︑当該製造を行い︑当該小売店が消費者へ

厚生労働省
リコール情報の一元管理
消費者庁

生 食 用 野 菜︑ ナ チ ュ ラ ル チ ー ズ

・ シ ー ル 不 良 等 に よ り︑ 腐 敗︑ 変

リコール情報検索

図2↓報告

https://www.toshoku.or.jp

編集：

消費者庁リーフレットを加工して作成
https://www.caa.go.jp/policies/
policy/food̲labeling/food̲labeling̲act/amendment̲001/
assets/food̲labeling̲
cms204̲210513̲01.pdf

食品衛生申請等システムから、自主回収される食品等について、商品名、回収理由、想定される健康被害等の情報が確認できます。

なります︒

２項の規定による命令を受けて事業者から当該小売店に連絡︻食品衛生法の届出対象外︼

回収をするときの販売前に販売を取りやめた16

消費者
（都民）

敗した食品

・ 硬 質 異 物︵ ガ ラ ス 片︑ プ ラ ス チック等︶が混入した食品

・ 一般細菌数や大腸菌群などの成分規格不適合の食品

それがない場合として厚生労働⑵食品衛生上の危害が発生するお場合であって︑かつ︑当該小売品省令・内閣府令で定めるとき

店の職員の摂取についても想・ 添加物の使用基準に違反した食者に対して販売されたものでな

・ 当該食品等が不特定かつ多数の定されないとき
レルゲンや消費期限等の安全性に費者に消費期限を付していな

売店が連絡先を知っている消︵ 具体例２︶地域の個人経営の小︵ 具体例１︶地域の催事で販売さい食品を販売したが︑直ちに当らかな場合

く︑ 容 易 に 回 収 で き る こ と が 明︻ 食 品 表 示 法 違 反 の 食 品 の 例︵ ア関する表示違反※１︶︼・ 小麦粉を使用しているにもかかれた焼きそばについて︑催事内︵例︶
わ ら ず︑ 小 麦 の ア レ ル ゲ ン 表 示

該消費者に連絡し︑当該消費者

届 出 の 際 は︑ 原 則︑﹁ 食 品 衛 生◆届出及び検索方法て摂取が想定されないときが当該食品を返品するなどしの告知等で容易に回収が可能な場合が欠落した食品

企業内の売店で販売された弁︵ 具体例２︶部外者が利用しない
当であって︑館内放送等で容易に回収が可能な場合（都内相談先）各保健所、市場衛生検査所、芝浦食肉衛生検査所、健康安全研究センター

6↓公表

・ 消 費 期 限 に つ い て︑ 本 来 表 示 すべき期限より長い期限を表示した食品
る温度よりも高い温度を表示し最寄りの保健所等

・食品衛生申請等システムに入力し、届出を行います。
・ご不明な点は保健所等にご相談ください。

↓届出

流通食品の食品衛生法違反又はそのおそれ、もしくはアレルゲン等の安全性に関わる食品表示法違反を探知し、自主回収に着手

事業者

健康被害発生を考慮したクラス分類を行います。

10

印刷物規格表第 1 類印刷番号（２）71
東食協ホームページ

東京都 食品安全情報サイト 食品衛生の窓 https://www.fukushihoken.metro.tokyo.lg.jp/shokuhin

第 264 号
発行：

30

・ 保 存 温 度 に つ い て︑ 本 来 表 示 す

届出の流れ
図159

令和３年 10 月１日号
食品衛生自治指導員
指導員だより（１）第 264 号

指導員だより自治指導員活動の推進をお願いします 食品衛生の確保向上に⑶整理・整頓・清掃の確認します︒

検便実施の周知徹底をお願いいた

施事項となっています︒引き続きの自主管理確立のために重要な実イル﹂︶という︒︶﹂﹄を作成し全会管理ファイル︵以下﹁衛生管理ファ

引 書 ﹂﹄ を 参 考 に し た﹃ 食 品 衛 生

考え方を取り入れた衛生管理の手

飲食店事業者向け﹁ＨＡＣＣＰの品衛生協会が作成した﹃小規模な点 検 表 を 改 訂 し︑︵ 公 社 ︶ 日 本 食⑹現場簡易検査の推進

ります︒

フード君︶を積極的に推進しておでは総合食品賠償共済︵あんしん品事故の賠償対策として︑当協会費者を広く救済するとともに︑食◉自治指導員活動の重点項目という︒︶による巡回指導活動は︑﹁公衆衛生上必要な措置の基準﹂

食品等事業者団体が作成した業種

理ファイルの使用方法を解説する力が必要となります︒

め︑パスワード︵０７１５︶の入指導員が巡回指導時に活用できための食品衛生実務講習会﹂の日思います︒

るよう内容の充実を図っています

程を掲載しています︒さらに皆様

東食協ＨＰので︑参考にしていただきたいと

また︑前述のとおりＹｏｕＴｕ﹁ＨＡＣＣＰの制度化﹂またから寄せられた質問等をＱ＆Ａ式

ｂｅチャンネルを開設し︑食品衛にまとめて掲載しています︒

生の動画を掲載しておりますので衛生教育事業ご活用下さい︒

はhttps://www.toshoku.or.jp/haccp/index.html

なお︑この動画は会員限定のた活用してください︒

また︑東京オリンピック・パラに清掃し︑施設の稼働中は食品衛
この食品衛生法改正が令和３年員へ配付いたしました︒

るための検査キットを配付し︑各所の協力の下︑衛生状況を確認す

・日食協

・東京都

ＨＡＣＣＰとは︑食品

ＨＡＣＣＰについて

協会では︑東京都の委託事業別手引書等

リンピックも閉幕し︑ワクチン接生上の危害の発生を防止するよう製造事業者向けＨＡＣＣＰの考え

鏡写真を掲載し︑微生物ごとに協会作成のパンフレット種も進展するなど︑今後︑飲食店指導員が巡回指導の際に活用して主な原因食品︑症状︑潜伏期間︑６月１日から完全実施となり︑改予防ポイントなどを簡潔に説明

清潔に保つことと規定されていま

により各種パンフレット等を毎はコロナ禍における対策に取り組年作成しています︒ここで本年

また︑整理・整頓・清掃を実践

み︑全ての会員が衛生管理ファイ使用方法等を講習内容に盛り込

衛生管理計画の作成及び記録表の生管理の実施を支援するため︑﹁Ｈ協会では︑ＨＡＣＣＰによる衛最新情報を得られるように厚生労併せて︑検査結果を踏まえた衛食品衛生管理ファイルいます︒

方を取り入れた衛生管理研修会等

めて衛生管理ファイルの活用促進

・東食協に取り組むとともに︑各地域食協しています︒

す︒ 施 設 を 清 潔 に 保 つ に は 整 理・

◎あなたの食事作りをチェッ

整 頓・ 清 掃︵ ３ Ｓ ︶ が 欠 か せ ず︑度作成したパンフレット等につみながら︑日常の営業を取り戻しの作成︑食品衛生講習会︵地域食て い く と 思 わ れ ま す︒ そ の た め︑生管理の取り組みをお願いします︒

ク！ してみましょうが主催する食品衛生実務講習会にいて簡単に紹介させていただき食中毒予防や異物混入防止の観点ます︒各事業での御活用をお願

食品衛生の確保向上が益々重要とＱしている清潔な施設は︑消費者が働 省︑ 東 京 都︑︵ 公 社 ︶ 日 食 協 の協の開催日程︶
︑ＨＡＣＣＰ

施設を選択する際の大きな要因とＡＣＣＰの制度化について﹂のサ

ホームページにリンクを貼ってい12

魚介類販売業33

腸管出血性大腸菌

13

菓子製造業

16

寄生虫 アニサキス

2121

家庭

33

化学物質 次亜塩素酸ナトリウム

23不明

11

合計

44374

合計

44374

令和３年８月 31 日現在

食中毒を起こす微生物の顕微る食中毒◎顕微鏡写真で見る微生物によ

消費者懇談会・街頭相談用に説しています︒

徴や予防のポイントを詳しく解し︑主な原因物質については特をわかりやすい表やグラフで示

最近３年間の食中毒発生状況

中毒〜◎知っ得情報〜微生物による食自治指導員講習会のテキストにいいたします︒◉ＨＡＣＣＰの取り組みを支援参加いただき︑同ファイルにあるます︒

ルを理解し活用できるよう実施しイトを展開しています︒

72

東 食 協 の ペ ー ジ で は︑
﹁衛生管サイトでは︑ＨＡＣＣＰ関係の⑴﹁ 食 品 衛 生 責 任 者 お 知 ら せ 版 ﹂なります︒そのため︑巡回指導のてまいりますので︑巡回指導時に件数 患者数わせください︒

務所にございますのでお問い合

各種パンフレットは各総合事と詳しく教えてくれます︒

か︑どんな対策が必要かちょっに気をつけなければいけないから守るために︑どんなところ大事な家族を恐ろしい食中毒

毒予防ガイド◎〜家族の健康を脅かす〜食中かりやすく説明しています︒

イラストをふんだんに用いてわた 食 品 の 取 扱 い に い た る ま で︑イントを︑食品の購入から︑残っ家庭における食中毒予防のポ＆Ａ等の配付際の項目としてこれらの指導をおます︒

原因施設

食品衛生の最新情報の提供及び︻サイトの概要︼

件数 患者数Ｈ Ａ Ｃ Ｃ Ｐ と は︑会員への周知をお願いいたします︒

・厚生労働省願いしています︒

病因物質

ｏｕＴｕｂｅチャンネル︵会員限定 ︶ で は︑﹁ Ｈ Ａ Ｃ Ｃ Ｐ の 考 え 方
1/1 〜 8/31

また︑当協会ホームページのＹ知識の向上に役立てるため﹁食品⑷﹁食品衛生管理ファイル﹂の活
食品衛生法では︑食品等事業者を取り入れた衛生管理とは﹂・﹁一期間用促進行しており︑担当施設分を各指導の責務として﹁製造︑販売などの般衛生管理項目について﹂・﹁重要1/1 〜 8/31には積極的な活動をお願いいたしからも重要な事項です︒

自 治 指 導 員︵ 以 下︑﹁ 指 導 員 ﹂自主管理体制の確立に大きな成果により︑施設やその周辺を定期的HACCP の情報が得られる協会ホームページなってまいります︒指導員の皆様

現場簡易検査については︑保健を挙げています︒

HACCP の制度化について衛生責任者お知らせ版﹂を年四回員に直送していますので︑到着後食品及びその原材料などの情報に期間︵ ６ 月・ ９ 月・ １ ２ 月・ ３ 月 ︶ 発速やかに配付をお願いいたします︒

管理項目及び記録表﹂の動画を掲載しておりますので︑合わせて周関する記録の作成と保存に努めなければならない﹂と明記されてお

1

セレウス菌

速報

東京都食中毒発生状況⑵検便︵腸内病原微生物検査︶の集団給食（届 出）
4実施

250
ウエルシュ菌知をお願いします︒

149
21

り︑衛生状態を日々記録すること

2
1

個人の衛生管理の基本となる検集団給食（要許可）
黄色ブドウ球菌⑸食品事故の賠償対策

21
28が重要事項となっています︒

1
9便は︑食品衛生法に基づく﹁公衆仕出し
カンピロバクター

飲食店
営 業

食中毒事故をはじめ︑異物混入

119
46

年６月の食品衛生法改正

32
5

平成

一般
ウイルス ノロウイルス

細菌②原因施設別発生件数①病因物質別発生件数など製品の欠陥で被害を受けた消協会会員に配付される「食品衛生管理ファイル」に伴い︑従来の食品衛生自主管理
年４回発行される食品衛生責任者「お知らせ版」

衛生上必要な措置の基準﹂等において︑食中毒発生防止と食品衛生30

令和３年 10 月１日号
食品衛生自治指導員
指導員だより（２）第 264 号