www.toshoku.or.jpては、自治指導員部長・幹事指導員の⑹自主検査の促進をお願いしてまいります。

食品等事業者には、消費者に対する方々を中心に、実践に基づく指導及び衛生上必要な情報の提供が求められて育成をお願いしてまいりますおります。そのため、食品の保存方法や期限表示などを設定するための自主⑵食品衛生実務講習会（衛生教育講習

検査の励行と検査記録の保管について会）の実施

食品衛生実務講習会は、食品衛生責⑺東京都食品衛生自主管理認証制度の周知してまいります。

推進任者等を対象として食品衛生に関するのとして、その受講が義務付けられて最新の知見と情報を習得するためのもいます。

務講習会にて、その使用方法を講習会あった衛生管理計画（一般衛生管理・の内容に盛り込み、会員自身の施設に教育事業等の進め方

食への信頼確保には、食品等事業者による安全・安心な食品の提供がなによりも重要な責務です。そのため、食中毒の発生防止対策や衛生管理の手法重要管理）を作成し、その結果を記録

製品の欠陥で被害を受けた消費者を広食中毒事故をはじめ、異物混入など理）の作成及び記録が実施できるよう衛生管理計画（一般衛生管理・重要管参加を周知し、一人でも多くの会員が一年となることから、実務講習会への行される令和三年六月一日まで残り約今年度は、改正食品衛生法が全面施⑻教材

正な審査業務に努めてまいります。

業種を対象としています。の信頼確保を図る観点から、すべての生管理の取り組みを評価し、消費者へ本制度は、食品等事業者の自主的衛「ＨＡＣＣＰ」の制度化等、時代のニーズに応えた自主管理の推進が求めらく救済するとともに、食品事故の賠償努めてまいります。なお、この講習会回指導はもとより、行政の指導・助言を頂きながら、本部に設置された委員会等において、実効的な活動の展開について協議し、総合的な自主管理の一層の拡充に努めてまいります。
食品衛生自治指導員活動

厚生労働省や経済産業省は食品関係事業者向けにホームページで当協会ホームページのトップ情報提供を行っています。

） にhttp://www.toshoku.or.jp/

関連情報へのリンクをはりました（ので御参考ください。

②衛生教育用冊子『潜入！食中毒サミット』①ビデオ（ＤＶＤ）③自治指導員用冊子

食中毒予防のパンフレット、チラシ④消費者教育用冊子⑵検便 腸( 内病原微生物検査 の) 実施
個人の衛生管理の基本となる検便広く活用してまいります。なお、ビデ

自 治 指 導 員 に よ る 巡 回 指 導 活 動 は、表に記載するよう促してまいります。

対策として、総合食品賠償共済（あん及び聴覚教材としてのビデオ（ＤＶＤ）

今年度は、食品衛生自治指導員（以下「自治指導員」という。）による巡れます。

しんフード君）を積極的に推進してまは「食品衛生実務講習会Ａ」として実を作成し、講習会や街頭相談所などでは、食品衛生法に基づく「公衆衛生上①食品衛生街頭相談所・消費者懇談会⑸食品事故の賠償対策ります。担当施設の巡回指導時に配付施してまいります。

協会では、指定審査事業者として適をお願いしてまいります。

いります。

⑶衛生思想普及等に関わる事業

自主管理体制の確立に大きな成果を挙

ついては、衛生状況を確認するための巡回指導時における現場簡易検査にげています。今後もこれらの活動を通講ずべき措置の基準」等において、食令和２年 2 月 29 日現在

印刷物規格表第 1 類印刷番号（30）91

2-6-1
一般社団法人東京都食品衛生協会 東京都渋谷区神宮前☎ 03-3404-0121 〒150-0001

東食協ホームページ

編集：⑹現場簡易検査の推進

じて、更なる自主管理の向上に努めて

119⑤自治指導員養成用冊子

22

オ（ＤＶＤ）においては昨年度より外11

広く食品衛生の普及啓発を図るため

1検査キットを配付し、巡回指導時に活ヒスタミン中毒発生防止と食品衛生の自主管理確182

まいります。

22⑥街頭相談所用チラシ

合計

国人や聴覚障害者に配慮し、五ヵ国語

1に、各地域にて街頭相談所を開設して1用してまいります。

ｼｭｰﾄﾞﾃﾗﾉｰﾊﾞ

立のために重要な実施事項となってい1「食品衛生巡回指導実施店ステッ1⑦情報紙不明で の 字 幕 対 応 と な っ て お り ま す。 ま10た、令和元年度より食品事業者等にも10まいります。また、食品の安全確保にアニサキス

向けた消費者・食品等事業者・行政の2

また、巡回記録簿の「講習会参加状2

況」欄に実施件数を記載できるよう項魚介類販売業ます。引き続き検便実施の周知徹底を

3

お願いしてまいります。

1カ ー」（ ＝ 写 真 ） は、 自 治 指 導 員 に よ16る巡回指導が行われた際に配付いただ

1『食品衛生責任者お知らせ版』

2『食品衛生自治指導員だより』ります。

件数 患者数販売が可能となったことから、情報誌併せて、検査結果を踏まえた衛生管にあるリスクコミュニケーションの場

原因施設やホームページを活用しＰＲしてまい理の取り組みをお願いしてまいります。

として消費者等を対象に情報提供のた

件数 患者数参加による消費者懇談会を開催してま整理・整頓・清掃（３Ｓ）について⑺巡回指導活動の活性化に向けた表彰

病因物質

目を追加しております。

は、「公衆衛生上講ずべき措置の基準」

制度

1/1 〜 2/29

⑶整理・整頓・清掃の確認

リンピック・パラリンピックに向けてにより、施設やその周辺を毎日清掃し、ものとするため、自治指導事業運営委

期間

いております。今年開催される東京オ
国内外から多くの観光客が東京を訪れ常に整理整頓に努め、衛生上支障のな関の協力を得て電光掲示板等を用いた員会をはじめ指導員部長会において協

1/1 〜 2/29

さらに、東京都の食品安全推進計画

ることが予想され、外国人が見て、利八月に実施される全国食品衛生月間②食中毒発生防止と食品衛生の普及啓発めの講習会を開催してまいります。
ために、巡回指導活動を積極的に実施

食中毒防止キャンペーンを展開し、消業種ごとに必要な専門的衛生知識を習得するための講習会を開催してまい

なお、この講習会は東京都が定めるります。

協会では毎年、衛生指導への意欲を議してまいります。

期間

いります。

用するお店が食品の安全に取り組んでいよう清潔に保つことと規定されています。これは、食中毒予防や異物混入し、食品衛生の確保向上に取り組む地指導員活動の強化及び活性化を図る

いることが分かるよう、食品衛生巡回
実 施 店 ス テ ッ カ ー に「 Ｆ Ｏ Ｏ Ｄ Ｓ Ａ防止の観点からも重要な事項です。

いります。この表彰制度は平成二十八費者へ食品衛生の重要性をＰＲしてまを中心に野球場や駅ビルなど、関係機ＦＥＴＹ」の文字を取り入れています。

年度に制度化し、五年間の巡回活動記いります。

域食協を称える表彰制度を実施してまいる施設は、消費者が施設を選択する録簿の記載状況を表彰対象としていままた、整理・整頓・清掃を実践して衛生の向上に努めている施設であるこ際の大きな要因です。そのため、巡回す。令和二年度が最終年度になること

このステッカーの貼付により、食品とのアピー指導の際の項目としてこれらの指導をそのため、巡回活動記録簿の回収を⑷業種別衛生教育講習会の開催お願いしてまいります。

から、あらゆる機会を通じて回収へのルにつながご協力・記載率の向上をお願いしてまることか

食品衛生法では、食品等事業者の責⑷「食品衛生管理ファイル」の活用促進

務として「製造、販売などの食品及び情報誌やホームページを活用し周知し持った方々を対象に、食品衛生自治指また、地域食協においては、食品衛25ら、今年度その原材料などの情報に関する記録のされます。

「食品衛生実務講習会Ａ」としてみな事業者向け「ＨＡＣＣＰの考え方を取導 員 養 成 講 習 会 を 開 催 し、「 自 治 指 導生幹事指導員会等において、自治指導すし1においても実施してま作成と保存に努めなければならない」てまいります。

り 入 れ た 衛 生 管 理 の 手 引 書 」』 に 合 致員の役割」や指導活動に必要な「知識活動についてその充実を図るべく検討

自治指導員活動をより実効性のある⑸自治指導員等に関わる各種会合の開催した『食品衛生管理ファイル（以下「衛の習得」を行い、指導員活動の向上に98

カンピロバクター

いります。
いります。と明記されており、衛生状態を日々記《自治指導員活動の重点項目》
担当施設の巡回指導に併せ、自主管録することが重要事項となっています。

本会（総合事務所）及び地域食協実施事項

理の推進に必要な指導・助言・情報提今年度においても（公社）日本食品生管理ファイル」）という。）」』を作成役立てています。地域食協におきまし⑴自治指導員の養成⑴「食品衛生責任者お知らせ版」の配付します。

し、全会員に配付してまいります。加

衛生協会が作成した『小規模な飲食店供など、重点的な指導活動の展開をお願いしてまいります。

食品衛生の最新情報の提供及び知識

えて、令和二年度は地域食協主催の実仕出し合計

本年度の重点事項は次の項目といたの向上に役立てるため「食品衛生責任15

化学物質

1

寄生虫

食品安全情報サイト 食品衛生の窓 www.fukushihoken.metro.tokyo.jp/shokuhin

東京都

新型コロナウイルス情報黄色ブドウ球菌カンピロバクター及びサルモネラ

細菌

16

飲食店
営 業

一般

74

7

ノロウイルス

ウイルス②原因施設別発生件数①病因物質別発生件数

第 258 号
発行：

令 和２年度者お知らせ版」を年四回発行してまい

東京都食中毒発生状況 速報

令和２年３月 31 日号
食品衛生自治指導員
指導員だより（１）第 258 号

指導員だより令和３年６月１日から

いては、各自治体が条例により定める上で参酌すべき基準が示されました。今後、この基準を参考に、各自治体が具体的な施設基準を定めることになります。

施行期日等について

五 十 名 以 下 の 小 規 模 事 業 者 等 は、

この中で、飲食店営業や従業員

令和三年六月一日までは現行基準ですが、一年間の経過措置により、ついては、令和二年六月一日施行⑴「HACCP の 制 度 化 」 に業界団体が作成し厚労省が確認し⑵「 営 業 許 可 に つ い て は 」、 令が適用されます。
和 三 年 六 月 一 日 に 施 行 さ れ ま す。
それ以降は新たな施設基準が適用されるため、新たな営業許可を取種に整理されるとともに、単一許従来の三十四業種が、三十二業る等の経過措置が設けられていま許可期限が終了するまで営業でき

点で現行の許可を有する者はその得することとなりますが、その時可での取り扱いが可能な食品の範す。
今後、東京都を含む各自治体が、な条例改正を行うこととなります。

公布された政省令を踏まえ、必要また、これまでのように一施設「食品衛生法の改正について」

詳細は厚生労働省ホームページが示されました。

許可」を原則として運用すること可を取るのではなく「一施設、一で取扱い食品に合わせて複数の許の届出制度が新設されました。

食肉や魚介類の販売業等について囲拡大や、容器包装に入れられた営業許可等についてを行うこととされました。の考え方を取り入れた衛生管理」

た 手 引 書 を 参 考 に「HACCPました。

た食品衛生管理を行うこととなり食 品 事 業 者 が HA C C P に 沿 っ準」が規定され、原則的に全てのる「公衆衛生上講ずべき措置の基HACCP 義 務 化 の 根 拠 と な

HACCP 制度化についてされました。主な概要は次のとおりです。

和元年十月から十二月にかけて公布されるとともに、関係通知が発出

平成三十年六月に公布された改正食品衛生法に基づく政省令が、令

HACCP 制度化完全施行はHACCP
制度化に活用をは昨年度と内容は変わりませんが、りますが、改善点がなければ昨年を加えた計画を作成することにな

年度の実施記録を振り返り、改善年 3 月分まで

2020 年 4 月分から 2021

れ る こ と な く 記 録 で き る よ う に、か月分の記録がまた、年度の変わり目にも途切▼昨年度と見分けをつけやすくす

度作成したものをそのまま使えま方式になっています。（図 4）るため、「紺色を基調」としました。

HACCP の 考 え 方 で は、 昨の皆様が対象となる、小規模な一般（図１）

本年度の食品衛生管理ファイルに対応した「食品衛生管理ファイル」

飲 食 店 事 業 者 の HACCP 義 務 化

昨年度、当協会では、多くの会員﹁食品衛生管理ファイル﹂を配付します

https://www.mhlw.go.jp/stf/
seisakunitsuite/bunya/0000197196.
をご覧ください。
html

ただき会員の皆様に配布・普及しまを作成し、指導員の皆様に御協力い成できるよう管理方法などについ同じで、初めての方でも容易に作▼「衛生管理計画」は、昨年度とや曜日の記入が不要のカレンダー▼「記録表」は、昨年同様、日付ださい。
）。
（図 2、図３）

を常に確認できるよう保管してくす（この場合、昨年度のファイル

務化への御対応お願します。

年 6 月に迫った HACCP の義会員の皆様限定です。活用して来可能となっています。
（図４）

せていただきます。

治指導員会や理事会等で回収さ令和二年度初めに開催される自が、 年 度 が 終 了 す る こ と か ら、員の皆様にお配りいたしました

録簿」を、年度当初に自治指導２０１９年度の「巡回活動記

率 の 向 上 を 目 指 し て お り ま す。

当たり、巡回活動記録簿の記載

巡回指導活動の活性化を図るに重要であります。

品衛生の確保向上のため、大変回指導活動は、食中毒防止等食りますが、自治指導員による巡よりにおいてもお知らせしてお用ください。

りますので、巡回指導時にご活品取扱いの三原則を掲載しております。また最終ページでは食して活用しやすいようにしておおります。また指導項目を整理たシールを貼付してお配りして協名・組合名・氏名が記載され簿の表紙には各指導員の所属食す。平成三十年度より巡回記録活動記録簿」を配付いたしま治指導員会等で当年度の「巡回令和二年度に入り、最初の自２０２０年度版の﹃巡回活動記録簿﹄をお配りします

さい。

（総合事務所）まで御返却くだの記載を確認の上、指導員部長

動を実施した施設名・各項目へ録簿」を返却する際は、巡回活

年 度 に な り ま す。「 巡 回 活 動 記

令和２年度は、表彰対象の最終

また、ホームページ・指導員だ

食品衛生管理ファイルの配布はした。て選択肢を選んでできるように14なっています。

お知らせ2020 年度も作成しますので、昨年同様、配布・普及等につきまして御協力よろしくお願いします。

2019 年度版「巡回活動記録簿」の返却をお願いします

改正食品衛生法
政省令公布が公布されました
許可の要件となる施設基準につ

図２
図４2020 年度版
図１
図３

令和 2 年３月 31 日号
食品衛生自治指導員
指導員だより（２）第 258 号