縄
沖そ
「ばはの日
7日
1」
月
10
沖縄そばは沖縄の大切な食文化です。

みんなで美味しく沖縄そばを楽しもう♪
紅しょうが三枚肉

コクのあるスープをキリッと皮付き豚のバラ肉を砂 糖 醤 油で薬味として欠かせない島ネギ。

恋しいさぁ♪

店により、ネギ、太ネギなどのする味付け。

場合もある。

地域ブランド「沖縄そば」ロゴマーク「沖縄そば」
は、このマークのあるお店で!

ダシ
主に豚と鰹 節が 使わ れている 。
また、独自の味を出している処も麺ある。風味が決め手。

かまぼこ
沖縄のかまぼこは、油で揚げたものが主流。大正2年、そばの具にかまぼこが小麦粉、塩、かんすい(または灰汁)が沖縄そばの主原料。やや 波打つ黄色い麺は、噛んでその独特のコシと風味を味わいたい。

採用されて以来の伝統の味です。

「沖縄そば」は、沖縄生麺協同組合の登録商標です。

沖縄生麺協同組合〒901-0152 沖縄県那覇市小禄 1831-1 沖縄産業支援センター 203-3

098‑859‑5855

TEL：

Email：okinawanamamenk@ybb.ne.jp098‑859‑5856

Fax：

H P：https://oki-soba.jp

地域ブランド「沖縄そば」ロゴマーク

あなたのそばが︑引き締める紅しょうが。

じっくりと煮 込んだ、沖縄を代表

沖縄生麺協同組合

島ねぎ地域団体商標取得!!
県民の食「沖縄そば」のブランド。
「沖縄そば」は、このマークのあるお店で!
県民の食「沖縄そば」のブランド。
「 沖縄そば」は、このマークのあるお店で!蕎麦粉をまったく使用しない沖縄の「そば」が沖縄そばが「そば」と呼べるようになった日。

「沖縄そば」として認可され今日の地 位を築いたのは「沖縄そば」を愛する人々の熱き思い、その歴史、努力があったからで

本土復 帰 をして四 年目を迎 え た1976 年 、設 立されたばかりのす。そして20 06年、地 域団体商標(登録 第50 08 493号)を「沖縄生麺協同組合」に対し公正取引委員会からあるクレームがついた。

取得した「沖縄そば」は、これからも伝統を大切にし、県民の食

その内容は、「 沖縄そばは、蕎麦粉をまったく使 用していないため、として、皆様に「伝統・本場・おいしい」を提供してまいります。

『そば』と表示してはならない」というものだった。
「 生めん類の表示に関する公正競争規約」に基づくと、「 そば」という名称を表示するには、「本場沖縄そば」は原料や熟成、めんの太さにいたるまで、12の定義があり、どれか一つでも欠けていると、「本場沖縄そば」と表示してはいけないのだ。

原料に蕎麦粉を三割以上使用していることが条件なのだ。そうなると、県民に長く親しまれてきた「沖縄そば」が「沖縄風中華麺」と呼ばなく地域ブランド「沖縄そば」
ロゴマーク
商標登録(第5129725号)

伝

統

本場

おいしい

毎年10月17日を「沖縄そばの日」と制定ては ならなくなる 。そこで「 沖 縄の 食 文化を変えては ならない 」と立ち上がったのが、沖縄生麺協同組合の当時の理事長らだった。

※実際の製造時は、ユニフォーム、マスク、手袋を着用し衛生管理を徹底しています。

まずは沖縄 総合事務局内の公正取引室に折衝に出向くがらちがあかず 直接東京の本庁へ足を運ぶ。雪が降る日も足繁く通い、数か月にわたる折衝を続ける。
その甲斐があって、1977年、条件付きだが晴れて沖縄そばの名称が認可された。
しかしこれには、沖縄県内だけという制約がついていたため、同組合は更なる折衝を続ける。この交渉は、公正取引委員会から全国生めん類公正取引協議会へ移され、その中で特殊名称として「本場沖縄そば」を登録してはどうかという名案が生まれる。
その結果、1978年10月17日、「 生めん類の表示に関する公正競争規約」別名での名産・特産・本場等の表示で、ついに「本場沖縄そば」として認証された。さぬき
うどんや本場出雲そばなどについで、七番目に認可を受けた。その後1987年4月5日、本土移出の正式認可を受け、本土市場への本格的な参入が始まった。普段、何気なく呼んでいる名称は、実はこうした「沖縄そば」に携わる人々の努力の上に成り立っているのです。

1

沖縄そばの歴史

沖 縄 そ ば ブランド2

麺食の道・路程図「沖縄そば」は、いつ頃から食べられているの?

北京

確かな記録はありませんが、中国から沖縄に麺 類が伝えられ朝鮮

太原

蘭州
西安たのは450年〜500年前と考えられています。琉球王国時代にも麺 類が食されていたそうですが、この頃は王 族や貴 族の食べ物だったそうです。記録に残る最も古い沖縄そばの記述は、ソバ製造機を使ってソバをつくっているコザ孤児院の職員 (1949年)（那覇出版社編集部（編）（ 1986年）「 写真集沖縄戦後史」那覇出版社）

1906年4月の新聞広告に、沖縄初「支那そば屋」の開業の広告が掲載される。
中国人経営の「唐人そば」と、沖縄人の比嘉さん経営の「比嘉店」（通称「ベーラーそば」）が熱く営業合戦。

1908年

名護に初のそば屋「梅屋」ができる。

1909年

職人気質のそば屋「森屋」が那覇にできる。この頃の具のメインはひと口大の赤肉数個とネギ。

います。

1913年

那覇市・辻に、おばぁが作るおいしいそば屋の元祖と言われる「ウンシマーそば」開業。具に刻んだかまぼこ、ピパチの辛味が人気を呼ぶ。

1916年

和田那覇署長の指導により「不勉強屋」が支那そばから「琉球そば」に表記を変更する。

1918〜

首里に「ゆたか屋」開業。

1920年

森そばで修業を積んだ粟国出身新里有一郎が「井筒屋」を開業

県下最大の二階建て食堂「三角屋」開業。

泉州

広州

アジア

本土の黒っぽい「そば」と「沖縄そば」は、どう違うの?
本土の「和そば」は、小麦粉と黒い蕎麦粉を混ぜて作られます。蕎麦粉の香りが香ばしく、1929年 「万人屋」開業。この頃から麺切りが機械化される。

冷やしても美味しい麺質のため、ざるそばに人気があります。食べるというより、飲み込むよ

1935年

八重山の「手打屋」という店のメニューに、支那そばとは別に「うしあんまそば」が登場する。刻んだかまぼことピパチが特徴。

うにして喉越しを楽しむ食品です。一方、「沖縄そば」は蕎麦粉を使用していません。小麦粉を1945年

沖縄戦で戦前の名物そば屋の建物が破壊された。収容所でそばを作って食す。

1948年

戦前の名物そば屋が営業を再開し、繁盛する。量の多い「びっくりそば」も評判に。

木灰やカンスイ等で引き締めて作るため、黄色っぽく麺に弾力があるのが特徴です。

1951年

首里に「さくら屋」開業。現金収入を得るため、女性が始める食堂が増加。

1961年

灰汁に代わって、かん水が使われるようになる。製麺所が増え始める。

1967年

末期

1968年

サン食品が県内で初めて年越しそばとして沖縄そばの販売を開始。

1972年

復帰の年。
「日本そば」と区別するため「沖縄そば」の名称が定着する。

1975年

国際海洋博覧会開催。沖縄生麺協同組合ができる。名護に「ソーキそば」登場。

名護市等の本島北部では、平たい麺、宮古・八重山等の1976年

公正取引委員会より、そば粉を使用しない「沖縄そば」に「そば」と表示するのは規約違反とのクレームがつく。

1978年

10月17日「本場沖縄そば」の名称が特殊名称として登録許可される。

先島地 域では細めの麺だといわれていますが、近年は1980年

郊外型駐車場完備の大型店舗を持つ沖縄そば屋が増加。

ちぢれ麺

平打ち麺

「年越しそば」「日本そば」を108食売り出し

1982年

サン食品が「沖縄そばに関する調査報告」を発行する

1987年

4月5日「沖縄そば、本土移出正式認可」を受け、本土市場への本格的な参入が始まる。

1993年「さくら屋」のおばぁが惜しまれつつ引退、閉店。好みの多様化により、さまざまなこだわりのそば屋が増え始める。

1997年

沖縄生面協同組合が10月17日を「沖縄そばの日」と設定。そばに関するさまざまなイベントが行われるようになる。

2000年

沖縄そばの消費量が1日あたり15〜16万食となる。

2005年

沖縄そばの消費量が1日あたり19〜20万食となる。

2006年 「沖縄そば」地域団体商標取得（登録第5008493号）
2008年 「沖縄そば」ロゴマーク商標登録取得（登録第5129725号）

3

琉球

ナーンチュは 再 び 沖 縄 そ ば を 作り始 めたそうで す 。私 たち
庶 民 の口に入るように なったのは 、昭 和 初 期 頃と言 わ れて

1924年 「ゆたか屋」が紅ショウガを使い始める。この頃、醤油味の黒い汁から塩味をきかせた白い汁が評判を呼び、その後の主流に。

東南復 興 へ の 道のりを歩 む中 、配 給 された 小 麦 粉を 使ってウチ比嘉店が卵のヒラヤーチーを載せて勝利をおさめる。

1925年

梅州

戦 争 によってほとんどの 沖 縄 そば 屋 が 消 失します が 、戦 後

沖縄そば歴史年表
1902年

福州

明 治3 5 年の支 那そば屋の開 業 広告とされています 。太平洋

麺は地域によって違うの?

地域ではなく人それぞれの好みで選ばれているようです。
細麺

ストレート麺ダシや具のことも教えて!
そばダシは好みにより、豚骨をベースにして何時間もじっくり煮詰めて作るこってりタイプの「とんこつ味」と、かつお節をふんだんに使ったあっさりタイプの「かつお味」の2012年 「沖縄そば用粉末かんすい及びこれを用いた沖縄そばの製造方法」特許取得（特許第5146967号）

2種類があります。具の盛付けは、三枚肉とカマボコ、ネギ、紅ショウガがスタンダード

2013年

農林水産省管轄 （一財）食品産業センター

ですが、最近ではバリエーションが増え、ソーキそばやテビチそば、中味そばや野菜

2015年

イタリア・ミラノ万博会場にて「日本食・沖縄そば」の実演。

2017年

手打ち沖縄そば作りギネス記録認定（後援）

2021年

特許庁主催

沖縄そば「本場の本物」認定。

全国地域ブランド総選挙出場（県立具志川商業高校とともに審査員特別賞を受賞）

沖縄そば歴史年表

そば、牛肉そば、鶏そば、よもぎそば等、さまざまな組み合わせで食されるようになりました。中には、カレーそば、ゆし豆腐そば、イカスミそばのような変わり種メニューも。

教 えて 沖 縄 そ ば

4

紹介の所
業事組合

本島中北部

（有）
三角屋製麺所

久高製麺所

まるいし製麺

〒905-0016
沖縄県名護市大東3-14-13〒904-1106
沖縄県うるま市石川1-1-9〒904-2234
沖縄県うるま市州崎8-10

取扱商品：沖縄そば, 沖縄そば出汁, やきそば 他

取扱商品：沖縄そば

取扱商品：沖縄そば, うどん, ラーメン, 日本そば, 焼きそば,

TEL：0980-52-2219 / FAX：0980-53-6893

TEL：098-964-2268 / FAX：098-964-2268

TEL：098-934-8330 / FAX：098-934-8330
スパゲッティ, 沖縄そばの具材, 沖縄そば出汁※実際の製造時は、ユニフォーム、マスク、手袋を着用し衛生管理を徹底しています。

宮城食品 (旧 宮城製麺所)

知念製麺所〒904-0011
沖縄県沖縄市照屋1-15-1〒904-0023
沖縄県沖縄市久保田1-1-4〒904-2171
沖縄県沖縄市高原5-3-9

取扱商品：沖縄そば、生ラーメン、焼きそば

取扱商品：沖縄そば, ラーメン, うどん, 沖縄そば出汁,

取扱商品：沖縄そば, 沖縄そば出汁, ソーキ, 三枚肉, 中身汁

TEL：098-938-3043 / FAX：098-938-3043（株）
ふてんま製麺〒901-2203
沖縄県宜野湾市野嵩4-1-11

TEL：098-892-3142 / FAX：098-893-6535
取扱商品：沖縄そば, ラーメン, うどん, 沖縄そば出汁

5

アワセそば食堂

TEL：098-933-3045 / FAX：098-989-1139

本島南部

TEL：098-937-8762 / FAX：098-937-8762

（株）
三倉食品

（株）
伊佐製麺所

〒903-0105
沖縄県西原町東崎4-10〒902-0063
沖縄県那覇市三原1-13-7

取扱商品：沖縄そば, ラーメン

取扱商品：沖縄そば, 沖縄そば出汁

取扱商品：沖縄そば, ラーメン, うどん, 沖縄そば出汁,

TEL：098-936-3600 / FAX：098-926-1255

組合事業所の紹介〒901-0305
沖縄県糸満市西崎2-32-6

取扱商品：沖縄そば, ラーメン, うどん, 日本そば, 冷やし中華,

取扱商品：沖縄そば, ラーメン, うどん, 日本そば, もずく麺,沖縄そば出汁〒904-0113
沖縄県北谷町宮城2-15

TEL：098-945-2959 / FAX：098-945-2999

TEL：098-834-5243 / FAX：098-834-5244
よもぎ麺, イカスミ麺,トマト生麺,生姜麺(生・ゆで)

（株）
西崎製麺所

〒901-0306
沖縄県糸満市西崎町4-13-6

TEL：098-852-3330 / FAX：098-852-3315

ラーメンスープ, かまぼこ

砂辺食品

（株）
サン食品

（株）
みなと食品沖縄

TEL：098-992-2915 / FAX：098-992-3051
イカスミ麺, よもぎ麺, 冷やし中華,他

広東食品〒900-0001
沖縄県那覇市港町2-16-5〒900-0016
沖縄県那覇市前島2-22-23

取扱商品：沖縄そば, 惣菜類

取扱商品：ラーメン, 餃子の皮, ワンタンの皮, 焼売の皮

TEL：098-865-3710 FAX：098-865-3711

組合事業所の紹介

TEL：098-867-0278 / FAX：098-866-5081

6

INTERVIEW

事 業継 承インタビュー
知念製麺 所・二代目 知念慶太さん
まず、知念製麺所はどういう製麺所ですか？
知念製麺は1953年に僕のおじーちゃんが始めた製麺所です。
扱っている商品は沖縄そば麺をはじめ、ラーメンの麺なども製造しています。

知念慶太さんが 知念製麺所を継いだ経緯を教えてください。
ぼくはずっとデザイナーになりたくて、大学からずっと服飾デザインを学んできました。
大学卒業後はイタリアやイギリスに留学していて留学中におじーちゃんも80代で従業員の方も60代になっていて製麺所を続けるのが大変そうだなと思っていたんです。
その時は自分もまさか製麺所を継ぐとは思っていなかったんですが、製麺所だったらもっと自由に働くことができるんじゃないかとか、長く続いてきた製麺所を無くしたくないと思い、自ら選んで26才の時に製麺所を継ごうと決めました。

慶太さんの代に変わって変わったことはありますか？
運良く商品表示のルール改正があり、パッケージなどを一新しイラストなどを入れて親しみやすい商品にデザインしました。
またインスタグラムなどのSNSも始めて、広く広報をしています。
SNSを始めて、けっこう県外の沖縄料理屋さんからも連絡があったり、新規の注文も増えました。
あと今までは設備投資も諦めていたようですが、自分が来て、未来に向け新しい設備投資をすることもできました。
最近では技能検定にも挑戦し、「技能士」の資格をとることができました。

未来に向けたメッセージなどありますか？
この業界は後継者不足や、若い働き手が少ないなどの問題も多いですが、その分自由な発想で働けたり、新しい発信方法で製麺所を変えるチャンスも多いとも思っています。製麺所が時代とともに少なくなってきていますが、その分自分たちの希少性は高まってきていると思います。
将来的にはどんどん設備や生産量を大きくしていくことも可能だと考えています。
自分たちの力で沖縄そばや沖縄の食のリーダーになっていきたいです。

離島エリア
古謝製麺所

久松製麺所

〒906-0013
沖縄県宮古島市下里1517-1〒906-0015
沖縄県宮古島市久貝1067-8

取扱商品：沖縄そば, ラーメン, 沖縄そば出汁

取扱商品：宮古そば, ラーメン, もずく麺, 紅芋麺,

TEL：0980-72-3421 / FAX：0980-73-1801

TEL：0980-72-4255 / FAX：0980-73-1380
宮古そばスープ, 各種生麺

この業界を盛り上げていく新しい仲間も絶賛募集中です!!

知念さんも取 得した技 能検定について
1.技能検定制度とは厚生労働省が、職業能力開発促進法（昭和44年法律第64号）に基づき、労働者の有する技能を一定の基準により検定し、公証する国家検定制度である技能検定を行っています。
技能検定とは、働くうえで身につける、または必要とされる技能の習得レベルを評価する国家検定制度で、試験に合格すると合格証書が交付され、「技能士」と名乗ることができます。

技能士合格証書

2.技能検定の実施内容
試験の方法

試験の難易度によって1 級、2 級、3 級に分かれます。また、職種によっては実技試験と学科試験により行われ、難易度を分けないで行う単一等級もあります。さらに、職種によっては管理・両方の試験に合格することが必要

監督者向けの特級があります。

です。

久米島そば加工所

金城製麺所

荷川取食品

3.技能検定の合格者〒901-3124
沖縄県久米島町仲泊1086〒907-0012
沖縄県石垣市美崎町8-11〒907-0004
沖縄県石垣市登野城627-4

技能検定の合格者には、技能士と称することができ、特級、１級及び単一等級の技能検定の合格者に対しては厚生労働取扱商品：沖縄そば, ラーメン, 焼きそば

取扱商品：八重山そば, ラーメン, うどん, 生麺, 生そば,

取扱商品：沖縄そば, ラーメン, うどん, 沖縄そば出汁

組合では沖縄県職業能力開発協会と沖縄製粉（株）と協力し、業界の発展と働く人々の地位向上を目指し、技能検定の受験促進と技能士のTEL：098-985-3325 / FAX：098-985-3325

7

等級区分

TEL：0980-82-4332 / FAX：0980-82-4388
ユーグレナ麺, ゴーヤ麺, とうがらし麺, 八重山そば出汁

組合事業所の紹介

TEL：0980-82-3423 / FAX：0980-83-7666

大臣名の、その他の等級の技能検定の合格者に対しては都道府県知事名又は指定試験機関名の合格証書が交付されます。
育成に力を入れています。昭和60年から令和3年までに117名が合格し、製麺技能士として活躍しています。

人材育成の取組

8麺の材料●強力粉：500g●卵：1個(中)●仕込み水：（ 重曹 小さじ1杯●打ち粉：片栗粉・またはコンスターチ
塩：大さじ1杯

水：185〜190g)

沖縄そばはシンプ
ルな味わ
いで、どんな料
理にもぴったり♪

ご家庭での沖縄そばの作り方(4〜5人分)

ざっくりアレンジレシピ※卵は同量の水で代用できます。

出汁ジュレでいただくツナトマト冷やし麺❶トマト、なめ茸、ツナを混ぜ合わせていく。

※ご家庭で準備できる食材を代用しており、本来の沖縄そばとは原料や製造方法が異なります。

❷そばだしとゼラチン粉を混ぜて冷やし、出汁ジュレを用意しておく。
❸そば麺を1分間茹でて、氷水でしめる。

カット
トマト

❹①②③を合わせ、トッピングして完成。

1

2

生地をこねる

小麦粉をボールに入れ、仕込み水を入れて、最初は力を入れないようにして生地が均一の状態に混ぜ合わせた後、手のひらでおしながら練り込んでいかき混ぜ、仕込水がまんべんなく粉と均一になるようにする。
（生地はき、ひとつにまとめていく。まとめた生地は充分浸透するまで、生地の表そぼろ状態）（仕込水は約三回ほど分けながら入れていく）

面が滑らかになる程度こねる（約10分程度）

なめたけ

材料を混ぜるシーチキン

り、夏にぴった
かなレシピ
たい爽やべ
食てし
冷や

チーズと とろ〜りボロネ〜ゼ風❶チーズ、バター、バジル粉、ミートソースを用意する。

34生地を寝かせる❷そば麺を1分間茹でて、バターを和えて絡めていく。

5 生地をさらに伸ばす

生地を伸ばす片栗粉を打ち粉にし、めん棒で生地が1〜延ばしやすい程度の薄さにし、均一に伸ばして2mmの厚さに均等になるようにのばす。打ちいく。

粉（コーンスターチ、または片栗粉）❹焦げ目がついたら完成。お好みでバジル粉をかけてみよう♪

バター

ミートソース

4等分し最初は手（麺棒）で軽く生地を押さえ、袋）に入れ、30〜60分寝かせます。

バジル粉

こねた生地は乾燥しない程度に袋（ビニール❸チーズとミートソースをかけてオーブンやトースターで焼いていく。

濃厚な美味しさ
がっつり食べたい
縄そばを♪
イタリアンにも沖チーズ

7 材料を混ぜる

8

伸ばし終えたら、生地の両面に打ち粉を生地は茹でると膨らむので、沸いた鍋に切った麺をほぐしながら入れ、かき混ぜる。麺が浮いてきた

つけ生地を折り畳み、包丁で切る。

5〜8ｍｍ好みの太さに切る

ところで、約15秒程度（厚さと幅により茹で時間が変わる）茹でる。

麺を茹でる

豆乳コーンクリームの冷製パスタ風

茹であがったら、湯をきり、少量の油をまぶし、冷ます。

出汁の作り方22

11❶豆乳、コーンクリーム、枝豆、生ハムを用意する。
❷豆乳とコーンクリームを混ぜ合わせる。
❸そば麺を1分間茹でて、氷水でしめる。
❹麺の上に、②のソースをかけていく。
❺③に枝豆と生ハムをトッピングして完成。

3
3

わない
まな板を使
ニュー
ルシーなメ
簡単＋ヘ

素材を厳選する
素材を厳選する

豚骨を茹でる
豚骨を茹でる

鰹節を入れる
鰹節を入れる

まずは厳選した豚骨とカツオの削り節を用意。
まずは厳選した豚骨とカツオの削り節を用意。

豚骨は茹でながら、豚骨は茹でながら、2〜3回洗い、大きな鍋で2〜3回洗い、大きな鍋で豚骨のダシを充分に引き出したら、豚骨のダシを充分に引き出したら、次にカツオ
次にカツオ

使用する場合もある。
使用する場合もある。

トです。
トです。

が基本は鰹節です。
が基本は鰹節です。

鶏ガラや煮干し、鶏ガラや煮干し、昆布などをダシの素材として昆布などをダシの素材として42〜3時間煮る。
2〜3時間煮る。アクをこまめにとることがポイン
アクをこまめにとることがポイン

丁寧に濾していく
丁寧に濾していく

出汁の仕上げ
出汁の仕上げ慮したダシ汁は、慮したダシ汁は、塩(好みで醤油を塩(好みで醤油をきれいなナプキンで濾(こ)していきれいなナプキンで濾(こ)してい

おお好好みで。これでみで。これでダダシシ汁汁のの出出来来きます。
きます。

手 打ち沖 縄そば

なまハム

豆乳

枝豆

レンジで楽旨ラタトゥイユパスタ風❶ズッキーニ・オリーブ・きのこ・トマト缶・コンソメ顆粒・バジルソースを用意。

❹麺に②のソースをのせて完成。

入れる)で入れる)で味を整える。味味を整える。味加加減は減は上がり。
上がり。

む
麺によく絡
ソースが平りパスタ
野菜たっぷ❷①を食べやすい大きさにカットし、全て耐熱ボールに入れてレンジで火が通るまで加熱。
❸平麺を30秒間茹でる。

コトコト30分ほど煮て、コトコト30分ほど煮て、カツオのカツオの匂いが匂いが香り立つようになったら、香り立つようになったら、9の削り節を入れる。の削り節を入れる。サバ節を入れる場合もある
サバ節を入れる場合もある

5ここコーンクリーム

6 生地を切る

TOMATO

コンソメ

トマト缶
ズッキーニ

オリーブ

きのこ

ア レン ジ レ シ ピ

アレンジレシピ
公開中 ! !

バジルソース10