平成 28 年１月 1 日号
食品衛生自治指導員指導員だより（１）第 241 号

指導員だより第 241 号
食品安全情報サイト 食品衛生の窓 www.fukushihoken.metro.tokyo.jp/shokuhin

印刷物規格表第 1 類印刷番号（26）63

編集：

2-6-1
一般社団法人東京都食品衛生協会 東京都渋谷区神宮前☎ 03-3404-0121 〒150-0001

www.toshoku.or.jp

東京都

東食協ホームページ

発行：

十 一 月 三 十 日、（ 一 社 ） 東 京 都

顧問、立川食協の岡部会長がパネ造販売を行う（株）大船軒の美藤生第一係統括課長代理、弁当の製に、多摩立川保健所の服部食品衛カッションは、鎌田技術参与の他の物に触れた場合などには、適宜着用前には手を洗い、食品以外◉手袋を過信しないます。

いは、三〇秒間を目安に二回行いから水で洗い流します。こすり洗んを使い、十分にこすり洗いして等）など、ノロウイルス汚染のお・二枚貝（カキ、アサリ、シジミとにも気を付けましょう。

ノロウイルスの季節到来るためにも、都には、食品の安全確保に万全を期し、これから東京

食品衛生協会は東京都及び立川食リ ス ト に 加 わ り、 コ ー デ ィ ネ ーロウイルス食中毒予防と対策セミで展開される国際大会を成功に導くことが求められています。

品衛生協会と共催で、立川市曙町

ターを東食協の廣瀬食品安全推進中村 重信
東京都福祉保健局
健康安全部食品監視課長
新年明けましておめでとうございます。食品衛生自治指導員の皆様 に は 日 頃 よ り、 東 京 都 の 食 品 衛 生 行 政 の 取 組 に 多 大 な る 御 理 解、御協力をいただき、厚く御礼申し上げます。本年もよろしくお願い
さて、二〇二〇年の東京オリンピック・パラリンピックの開催ま申し上げます。
で、あと四年という年を迎えました。今年は、大会に向けてソフト・ハードの両面から、より一層、具体的な準備が進み、ますます東京という都市が世界から注目されていくものと期待されます。
こうした中で、東京を訪れる外国からの旅行者も年々増加し、東京での食を楽しまれています。都民をはじめ、全ての人が安心して食を楽しみ、世界一安全な都市・東京を名実ともに不動のものとす

会の鎌田技術参与が「家庭でのノま ず、（ 公 社 ） 日 本 食 品 衛 生 協介しての食中毒が急激に増加しまよる人から人への感染や、食品を年が明けると、ノロウイルスに履物もトイレ専用に替えましょ・使用する場合は、作業着は脱ぎ、は細心の注意が必要です。

性がある区域ですから、取扱いにロウイルス食中毒を防ぐために」

一月から三月にかけては、表のとでもありません。

・使用後の手洗いの徹底は言うまう。

おり特に油断ができない状況とな

食 中 毒 に つ い て み る と、 例 年、す。

さない感染症の防止が一番難し

枚貝の加熱調理を呼び掛けるととための対策を再確認しましょう。

感染しない、食中毒を起こさない

そこで、ここでノロウイルスに自分自身がノロウイルスに感染◉ノロウイルスに感染しない努力ましょう。＊

しないための努力をしましょう。

は、感染しないよう十分に注意しもに、トイレ使用後、食事前の手◉ 下 痢 な ど の 症 状 が あ る 場 合 は、・お店のトイレ等を掃除する際に洗いや感染者が出た場合に行うト調理作業に従事しないります。

イレ・台所・風呂場の洗浄消毒の専用ローションを手に付けて実際に感染している可能性があり、調状がある場合には、ノロウイルス場合は、調理場の外で消毒してか・食器類がおう吐物で汚染されたならないようにしましょう。

◉調理作業等の注意点はら調理場へ戻しましょう。

自分自身がノロウイルス感染者にに手洗いをしていただき、ブラッ理作業には従事しないようにしま・ 二 枚 貝 の 生 食 に 注 意 す る な ど、クライトを使って、手洗い後の洗す。

吐き気、おう吐、下痢などの症い残しを確認するなど、正しい手予防の基本は手洗いです。石け◉手洗いの徹底

調理作業等をする場合は次のこそれがある食品を加熱する場合上加熱する。

は、八十五～九十℃で九十秒間以器 具、 シ ン ク 等 は 十 分 に 洗 浄 し、・二枚貝の調理に使用した調理熱 湯 で 十 分 に 殺 菌 す る か、 〇・交換します。

トイレはノロウイルス感染者のに洗う」などと回答し、汚物につ品関係事業者であれば、とっくにを御紹介しましたが、これらは食以上、ノロウイルス対策の基本用する。

消毒してから他の食品の調理に使〇二％の次亜塩素酸ナトリウムで室長が務めました。

参加者からの「家庭での手洗い・入浴・食品の加熱以外での予防対策、家族で発症者が出た場合の注意点は」との質問に、パネリスト

らは「ペットボトル等の回し飲みいては「次亜塩素酸ナトリウムをないことですか」等の質問が寄せようにしているが衛生的には良く手洗いの後はハンカチで手を拭く予防対策は」、「 エ コ の 観 点 か ら、さ ら に、
「新型ノロウイルスの御覧ください。

ウイルス対応標準マニュアル」をの方法は「社会福祉施設向けノロ＊おう吐物・ふん便の適切な処理しょう。

ノロウイルスの季節を乗り越えま実行し続けることです。油断せず

あとは、たゆまず実行すること、知っていることばかりです。

られ、パネリストらは詳細に回答

二時間という限られた時間ではありましたが、盛況のうちに終了しました。

http://www.fukushihoken.metro.
tokyo.jp/shokuhin/noro/files/
dai2.pdf

していました。

明しました。

使用しての処理方法」について説はしない」「発症者の洗濯物は別下痢や嘔吐などで汚染される可能◉トイレの取扱を適切にこの後に行われたパネルディス洗い方法の実習を行いました。

この後、参加者から三人を募り、ポイントなどを解説しました。

家庭の予防対策については、二い」等と説明しました。

染経路を詳しく説明し「食品を介と題して基調講演。ウイルスの感ンに耳を傾けました。

し、講演とパネルディスカッショ

地域の主婦等八十四人が参加ナー」を開催しました。

昨年、都は、食品安全条例に基づく「食品安全推進計画」を改定の立川商工会議所を会場に、消費新年の御挨拶いたしました。計画では、その期間を平成二十七年度から、東京オ者を対象とした「家庭で出来るノ感染防止に万全をリンピック・パラリンピックの開催年であります平成三十二年度ま世界一の食の安全・安心をさらに万全とする年にでの六年間とし、食品の生産から消費までの各段階で、都の関係部局が連絡しながら様々な施策の展開を図っています。
今年も引き続き、本計画に基づき、科学的な知見のもとに食中毒発生の未然防止を図るとともに、食の安全性に関する情報の発信や都民・事業者の方々との意見交流などを通じて、食品の安全確保と安心が実感できる社会づくりを進めていきます。
しかしながら、こうした安全・安心の確保は、行政の取組だけで実現できるものではありません。食品事業者の皆様をはじめ関係者の方々による自主的な衛生管理の推進が不可欠でございます。
前述の計画におきましても、事業者の皆様による自主的衛生管理の推進を重点施策の一つに位置付け、都では現在、国際的な衛生管理の手法でありますＨＡＣＣＰに関する講習会や、都独自の認証取得に向けたマニュアル作成セミナーなど技術的支援を積極的に行っております。
皆様におかれましては、これまでも各地域での自主的な衛生管理の推進に御尽力いただいておりますが、確実な衛生管理システムでありますＨＡＣＣＰの導入や都の認証制度の活用に向け、更なる御協力をいただけますよう、よろしくお願い申し上げます。
結びに、皆様の今後のますますの御健勝と御活躍を祈念申し上げまして、年頭の挨拶とさせていただきます。

ノロウイルス対策をテーマにパネル討論が行われた

家庭でもノロウイルス対策を 東食協が消費者セミナー

教育事業の進捗状況を報告

から「平成二十六年度ノロウイル術研究所の白鳥食品衛生推進室長

自治指導事業運営委員会を開催
平成二十七年度第一回自治指導
ス発生動向調査実施結果のまとめ及び経過」についての報告が行われ同会を締めくくりました。
◎委員の方々は次のとおりです。
（敬称略）
委員長 河西紀道（墨田区食協会長）
副委員長 市野直春（渋谷食協

委員会は、東食協の鎌田専務理
また、その他の事項として「手た後、意見交換が行われました。

録簿の回収状況について報告され会 長 ）、 石 川 稔（ 世 田 谷 区 食 協 会会 長 ）、 反 保 耕 二（ 新 宿 区 食 協 副会 長 ）、 岩 﨑 英 二 郎（ 葛 飾 区 食 協

衛生自治指導員だより第２３８録 簿 」 の 回 収 に つ い て は、「食品平成二十六年度版「巡回活動記した。

会において、報告をいたしまに開催された自治指導員部長

つ い て は、 十 一 月 九 日（ 月 ）年度の途中であることなど号」においてもお願いしたところであり、九月末までの回収状況にから、回収数が少ないのが現

各種お問合せはこちらまで

東京食品技術研究所

開設﹁ 食 品 衛 生 相 談 コ ー ナ ー﹂

回指導活動は、食品衛生の向

食品衛生コンサルタント部

自治指導員の皆様による巡状となっております。

上及び最新情報の提供等に大・３９３４・５８２６

一般社団法人東京都食品衛生協会☎

するとともに、その回収に一☎０３・３４０４・０１２１☎０３・３９３４・５８２１（本部）▽東京食品総合事務所（技研）には、地域食協名及び指導員

カッコ内は管轄の支部は管轄の総合事務所までお願（千代田・中央区・台東・文京・▽銀座総合事務所☎０４２・５２４・７０２０

南部）

南多摩・北多摩北部・北多摩（立川・八王子・町田・西多摩・▽立川総合事務所☎０３・３９８４・６７０１

北区・荒川・足立区）（豊島区池袋・板橋区・練馬区・▽池袋総合事務所☎０３・３３６３・３７９１

杉並区）（新宿区・中野区・世田谷区・▽新宿総合事務所☎０３・５４５８・１６３１大田区）（みなと・渋谷・目黒区・品川・▽恵比寿総合事務所☎０３・３５４２・０１６１

戸川区）

墨田区・江東区・葛飾区・江いいたします。

を御確認の上、指導員部長又名並びに巡回活動内容の記載

巡回活動記録簿を返却の際︻返却方法︼

す。

︵島しょ︶

を活用した巡回活動をお願い

今後とも、巡回活動記録簿きく寄与しています。

平成 27 年 11 月 30 日現在

層の御協力をお願いいたしま

03

事 業 運 営 委 員 会（ 会 長 の 諮 問 機関、河西紀道委員長）が十月三十日（金）午後、渋谷区の東郷記念館において開催されました。
この委員会は、食品衛生の自主管理を進めていく上で中核的な役割を果たしており、食品衛生自治指導員の活動展開を図るための事
業計画等を検討する場として設置

事、東京都福祉保健局健康安全部
洗いマイスター認定講習会」の開委員 小泉秀正（中央区食協副会長）

食品監視課の平統括課長代理、河長）、秋本重義（練馬区食協会長）、されています。

西委員長の挨拶の後、委員長を議催についての説明が行われました。

4

長に議事が進行。事務局から平成

52

早 川 元 康（ 足 立 区 食 協 会 長 ）、 山

25下 憲 男（ 南 多 摩 食 協 会 長 ）、 金 井

1

ヒスタミン

この後、食品衛生自治指導員事

クドア・セプテンプンクタータ業の運営、推進及び養成について

12

二十七年度教育事業等の進捗状

11

況、平成二十六年度版巡回活動記

2

アニサキス

度ノロウイルス発生動向調査実施

1

富 雄（ 北 多 摩 南 部 食 協 副 会 長 ）、

8

サルモネラ及びカンピロバクター

提言や意見交換が行われ、今後も

32

2

結果のまとめ及び経過」について

5セレウス菌の報告が行われました。

腸管出血性大腸菌

出雲隆（東京ソフトクリーム衛生102協会会長、本橋助治（東京都麺業2055456

委員会として自治指導員活動の活された平成二十七年度教育事業等

137

2

サルモネラ性化が図れるよう検討を重ねていの進捗状況、平成二十六年度版巡れました。また、その他の事項と合計

ウエルシュ菌連合協同組合理事長）

平成二十七年度第一回自治指導

して「手洗いマイスター認定講習71

４

指導活動で活発な意見

員部長会が十一月九日（月）午後、回活動記録簿の回収状況について

自治指導員部長会

渋谷区の東郷記念館において開催東食協の鎌田専務理事、自治指会」の開催についての説明が行わ

3

1

化学物質報告され、活発な意見交換が行わ
導 事 業 運 営 委 員 会 の 河 西 委 員 長、れました。

2不明

31

腸炎ビブリオ

平成 26 年度版のお知らせ「巡回活動記録簿」を回収しています
指導事業運営委の協議事項が報告された指導員部長会

14細菌されました。

また、行政を代表して東京都福祉

この後、技術研究所、白鳥食品保健局健康安全部食品監視課の平衛生推進室長から「平成二十六年

1252

黄色ブドウ球菌

説明も統括課長代理の挨拶の後、自治指

塩素

自然毒

植物性自然毒1436

寄生虫5143

認定講習会の導事業運営委員会に上程し、承認

東食太郎

ノロウイルス

カンピロバクターウイルス

手洗いマイスター
くことを確認しました。また、技教育事業の状況が報告された
運営委員会○○食品衛生協会

1/1 〜 11/30
件数 患者数
100 1071
7475 420
16262355
135263
4 157
271
12342
飲食店営業（一般）及び魚介類販売業
14
飲食店営業（一般）及び菓子製造業
112不明
48
合計
137 2055
患者数
病因物質

件数

期間
原因施設
一般
すし飲食店
営 業
仕出しそば
旅館ホテル
自動車
給食集団給食（要許可）
集団給食（届 出）
魚介類販売業
家庭
その他

1/1 〜 11/30
期間②原因施設別発生件数①病因物質別発生件数

速報

東京都食中毒発生状況

平成 28 年１月 1 日号
食品衛生自治指導員
指導員だより（２）第 241 号