The Journal of Farm Animal in Infectious Disease
Vol.8 No.2 2019

総ON-FARM WELFARE ASSESSMENT IN DAIRY CATTLE

説

酪農におけるアニマルウェルフェア
瀬尾哲也
帯広畜産大学

［要

畜産学部

約］

アニマルウェルフェアへの関心が近年高まってきている。その背景には 2020 年の東京オリンピック・
パラリンピックが近づいてきたこともあると思われる。（一社）アニマルウェルフェア畜産協会では、
アニマルウェルフェア評価法を作成、それを活用した認証制度を創設し、認証事業を開始している。評
価項目は 52 項目あり、「動物」「施設」「管理」ベースに分かれている。認証条件は基準を満たした項目の割合が各ベースのすべてにおいて 80％以上であることとしている。この認証基準は飼育管理者がどのようなことに配慮すべきかをまとめたものとも言える。このシステムは乳牛・乳製品から開始しており、今後他の家畜にも広げていく予定である。
キーワード：動物福祉、家畜管理、畜産、乳牛売業者にとって有益にできるだろうか。

はじめに私が代表理事を務めている一般社団法人アニ

近年、海外のみならず、国内の一般市民におマルウェルフェア畜産協会では、アニマルウェ

いてもアニマルウェルフェアへの関心が高まっ

ルフェア評価法を作成、それを活用した認証制ている。東京オリンピック・パラリンピックが度を創設し、認証事業を開始した［1］。アニマ

近づいてきたことも影響していると思われる。

ルウェルフェアに取り組む生産者を増やし、消アニマルウェルフェアの考え方や研究成果は、費者にも身近に感じていただくためには、アニ

一般向けの書籍や翻訳書にもまとめられてきた

マルウェルフェアを目につく形にしたい。公的［2, 5-6, 11, 12, 19］。今後は、アニマルウェルフェにはそのような認証制度を進める動きはみられアの向上に現場の農家が積極的に取り組むようず、民間で始めることにした。現在は乳牛・乳に、研究者も研究成果を分かりやすく噛み砕き、製品だけだが、今後は肉牛や豚などにも広げて積極的に発信していく必要があると考えてい

いく。

る。

認証を受けるにはまず、「農場」のアニマル
ウェルフェア認証を受ける。農場審査は、著者

アニマルウェルフェア認証制度を含めたアニマルウェルフェアの知識や経験のアニマルウェルフェアは生産現場が早急に取ある審査員が農場に立ち入り、評価基準をもとり組む必要のある、重要な畜産の課題である。

に、聞き取りと環境や牛の状態をチェックする

さらに、それを支える消費者にもこの考え方が審査を行う。

浸透していく必要がある。アニマルウェルフェ

本基準をクリアするには、酪農家の日常的なアの研究知見をどのような形で具現化すれば、牛への丁寧な世話や管理が特に重要となる。1

家畜、農家、消費者、乳業メーカー、流通・販

年目は夏季と冬季の 2 回の農場審査がある。1
年目の審査に合格すれば、2 年目以降は年に 1回の認証となる。1 年目に 2 回の審査を行う理

受理：2019年4月19日－ 51 －

家畜感染症学会誌
8 巻 2 号 2019

酪農におけるアニマルウェルフェア

由は、夏季と冬季では家畜の環境が大きく違う

苦痛、傷害または疾病からの自由（3）恐怖おためである。例えば、放牧を取り入れている北

よび苦悩からの自由（4）不快からの自由（5）

海道や東北地方の農家では、春から放牧を開始

正常な行動が発現できる自由である［13］。評

しても秋冬には降雪のために放牧は難しくな

価基準は、農家にとってはどのようなことに気り、畜舎での飼育が中心となる。審査に合格しを付けて飼育をしたらよいかの一覧であり、こなかった場合は、指摘を受けた点の改良に取りれまでの研究論文を精査し、実際に著者らが酪組み、再審査を受けることになる。

農家で評価を試行しながら改良を重ねたものである。

乳牛のアニマルウェルフェア評価基準

評価法は、「動物」「施設」「管理」のベース（一社）アニマルウェルフェア畜産協会の乳ごとに評価項目が分かれており、全ベースの項

牛の評価基準を説明する。国際的にも広く知ら目の合計は 52 項目である。認証条件は各ベーれている 5 つの自由の概念をもとに作成した。

スのすべてにおいて基準を満たした項目の割合

5 つの自由とは、（1）飢餓と渇きからの自由（2）が 80％を上回ることとしている［14, 15］。表 1

表1 （一社）アニマルウェルフェア畜産協会の評価項目一覧（1）動物ベース

13 項目① 痩せすぎの牛がいない。
② 牛体が清潔である。
③ 飛節の状態が適切である。
④ 尻尾の骨が故意に折られていない。
⑤ 蹄の状態が適切である。
⑥ 外傷のある牛が少ない。
⑦ 皮膚病を発症している牛がいない。
⑧ 病傷事故頭数の被害率が少ない。
⑨ 死廃事故頭数の被害率が少ない。
⑩ 第 4 胃変位の発生率が少ない。
⑪ 除籍時の牛の月齢が低すぎない。
⑫ 異常行動を発現している牛がいない。
⑬ 人に恐怖心を持っている牛が少ない。
（2）施設ベース

14 項目① 水槽の寸法と給水能力が適切である。
② 適切な暑熱対策を講じている。
③ 舎内の照度が適切である。
④ 牛舎内に断続的な騒音がない。
⑤ 牛舎内のアンモニア濃度が低い。

（3）管理ベース

25 項目① 濃厚飼料の給与量が乾物重量換算で平均採食量の半分以下である。
② 従事者 1 人あたり搾乳牛飼養頭数が多すぎない。
③ 飼槽が清潔である。
④ 水槽が清潔である。
⑤ 牛舎内に迷走電流がない。
⑥ 哺乳子牛への初乳給与が適切である。
⑦ 哺乳子牛への給水が適切である。
⑧ 子牛の離乳時期が適切である。
⑨ 子牛の粗飼料の給与開始時期が適切である。
⑩ 牛床の軟らかさが適切である。
⑪ 牛床が滑らない。
⑫ 牛床が清潔である。
⑬ 断尾を行っていない。
⑭ 除角する場合は適切な方法で行なわれている。
⑮ 副乳頭を除去する場合は適切な方法で行われている。
⑯ 削蹄は適切に行なわれている。
⑰ 起立不可能な牛への対応が適切である。

⑥ 適切な牛床または畜舎の面積を備えている。

⑱ 首輪や脚輪、頭絡などを装着する場合、その器具が牛を傷つけないようにしている。

⑩ 適切な分娩房を設置、使用している。

㉒ 8 週齢以降の子牛は群飼されている。

⑦ 一時的な使用以外、スタンチョンを使用していない。 ⑲ 哺乳器具の洗浄が適切である。
⑧ カウトレーナーは原則として使用しない。やむを得 ⑳ 哺乳子牛へのミルクの給与方法が適切である。
ず使う場合は要件を満たしている。
㉑ カーフハッチや単飼ペンは、子牛同士がお互いを確認できる設備である。
⑨ 人用の清潔な踏み込み消毒槽がある。
⑪ 飼養頭数以上の牛床数がある。

㉓ 子牛を常時繋留する場合は短いロープで繋留していない。

⑫ 施設全体に飼養管理上問題になるような欠陥がな㉔ スタンガンや電撃棒など電気刺激を与える器具を使い。
用していない。
⑬ 放牧の要件を満たしている。
⑭ 牛体ブラシを設置しているか、ブラッシングをして ㉕ 死亡獣畜取扱場や化製場へ牛を搬入する場合、獣医師による安楽殺を行なった上で輸送している。
いる。

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ON-FARM WELFARE ASSESSMENT IN DAIRY CATTLEに現在の評価基準の概略を示すが、今後も定期るが、飲水は乳牛の生産性だけでなく、生命維

的に見直し改良していく。「動物ベース」とは、持のためにも必要な行為であり［16］、日本飼

栄養や健康状態を中心とする牛自体の項目、「施養標準［7］においても、水質は飲水量や乳牛

設ベース」とは、牛舎施設・設備の項目、「管の健康に影響を及ぼすと記されている。また、

理ベース」とは、牛舎の清掃状態、飼育管理の飲水量が少なければ乾物摂取量も低下する［8］丁寧さ、ストレスを低減できる飼育管理かといため、認証農場の管理者には日頃から水槽の汚う人の作業の項目である。各項目に、対象（哺れを確認し、こまめに掃除するよう求めている。

乳子牛、育成牛、成牛）、基準（できる限り数飼槽も同様に清潔さを保つことは欠かせな

値化）、およびチェック方法（どのように審査い。基準は「飼槽表面が平らで、破損しているするか）を定めている。さらに「つなぎ飼い」、箇所がみられない、飼料のこびりつきや変敗が「放し飼い（フリーストールまたはフリーバー

みられない」としている。劣化した飼槽は表面ン）」といった飼育方式別の基準、育成牛や哺が凸凹になり、そこに飼料が溜まりやすい。こ乳子牛についての基準もある。なお、あくまでれが腐敗すると不快臭の原因になり、乳牛の食も放牧は項目の一つという位置づけであり必須

欲を減退させ、摂食量の低下を招き、細菌の絶とはしておらず、放牧していない農家を認証の

好の繁殖場所になる。さらに細菌が口から侵入

対象外とはしていない。アニマルウェルフェア

すると感染病の危険性が増す［18］と考えられは、それぞれの飼育方式においてできることかることから、劣化した飼槽はレジコンや FRP、ら取り組んでいく必要があると考えている。

モルタルなどを使用して平らな飼槽に改修することが望ましい。

皮膚の疾患

牛床の清潔さについても、「糞がのっている

審査項目の一つに「皮膚病を発症している牛

牛床が全体の 25％未満」という基準がある。

が 1 頭もいない。皮膚病を発症している場合、牛床の汚れが多いと牛体が汚れるだけでなく、適切な治療を行っている」という基準がある。

乳房炎、飛節周囲炎や趾皮膚炎の発生も多くな

しかし、皮膚の疾患は一般的に軽視される傾向

り、乳牛の飼養年数にも影響を与える。また、にあり、治療する必要がないと考えている管理

牛床に横臥する時間が減ると起立時間が増えて者も多い。農場での認証審査中に、皮膚糸状菌

蹄に持続的な圧力がかかるため、蹄底潰瘍を招症や疥癬症が多発している牛群を見かけることく可能性がある［17］。このため、上記基準をがある。育成牛舎において皮膚糸状菌症が蔓延

満たせない農場には、牛床の清掃頻度を増やすしている農場や、パドックや放牧場が設置されよう提案している。

ていないつなぎ牛舎で疥癬症を発症している搾牛床では同時に敷料が厚く敷かれていること乳牛に多いようである。管理者が気付いていなも重要であり、「5cm 以上敷料を敷いている」

い場合もあり、そのような牛を発見した場合、ことを基準としている。これを満たせない農場

強い掻痒感をもたらす［9］ことから、獣医師

では飛節の腫れや後肢付け根辺りの褥瘡（床ずへの相談や早急な治療を促している。

れ）が多くみられる。しかし、これには敷料の不足だけでなく、硬いゴムマットや短い牛床、衛生管理

パドックや放牧地がなく、運動させていないこ

水槽や飼槽、牛床の清掃の励行、豊富な敷料となども影響しているため、敷料の量を増やすの用意などの適切な飼育管理をすることで、疾とともにこれらの改善へも取り組むよう勧めて病を減少できるだろう。

いる。また子牛に関しても、敷料の不足や敷料水槽については「水槽内に腐敗した飼料、ぬが糞尿で著しく汚染されていることがあるが、めり、糞便、藻などによる過度な汚染がみられ特に子牛は寒さに弱く、汚れた敷料は病原菌のない」という基準を定めている。しかし、水槽温床となるため、疾病罹患のリスクが高まるの清掃を定期的に実施する農家は少ないよう［10］ことから、厚く敷料を敷くことおよびこ

で、認証審査を受ける農場でもこのように汚染

まめな交換を促している。

された水槽はよくみられる。当然のことではあ－ 53 －

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酪農におけるアニマルウェルフェア

をしっかり観察する時間を確保することによ

分娩房り、疾病の予防、早期治療、発情発見にも貢献

分娩房に関して、「1 頭あたり 10㎡以上の面できるだろう。さらには大規模化の弊害として、積があり、清潔で乾いた敷料で覆われている」

ヨーネ病のような法定伝染病が発生した場合、という基準がある。現状の酪農家においては、感染の拡大のみならず牛の移動が制限され個体

つなぎ牛舎の場合、分娩房を設置せず、牛を牛販売ができず、多頭数飼育の農場では特に経済床に繋いだまま分娩させることも少なくない。

的損失も大きくなる。つまり、家畜を適正規模

朝牛舎に行ったらバーンクリーナーの中で産まで飼育することは、伝染病などの拡大に伴うリれた子牛が死んでいたという経験をした管理者

スクも抑えることになる。量的生産性を目指しもいる［15］だろうし、母牛は分娩時に脚を滑た拡大よりも、将来にわたり持続できる低投入

らせてしまい、バーンクリーナーに腰を落とし型やアニマルウェルフェア型の酪農畜産業を目て起立不能に陥る［4］こともある。また、分指すべきではなかろうか。

娩房が設置されていたとしても、汚染した分娩

アニマルウェルフェア認証マーク

房で糞尿にまみれた状態で胎児が出生すると、口（消化管）や鼻孔（呼吸器）および臍帯（腹同協会は、商標登録したアニマルウェルフェ

腔内、循環器）の汚染リスクが高まり、免疫学

ア認証マークを定めている（図 1）。認証審査

的に無防備な新生子牛にとって著しく危険な状に合格した農場は、このマークを看板などに表態となる。母牛にとっても、産道から生殖器へ示できる。さらにこのマークを商品にも表示し汚染が波及するリスクが高くなる［3］。以上のて販売（図 2）するためには、農場認証を終えことから、母牛が自然に起立横臥の動作をする

た後に、「食品事業所認証」も受ける必要がある。

ことができ、自由に動き回れるスペースの分娩

アニマルウェルフェア認証農場で生産された原房を用意し、床面は滑らないようにしたうえで、料を 100％使い、認証されていない農場からの疾病発生リスクを低減できるよう清潔で乾燥し原料を混ぜずに製造していることがその条件とた敷料を厚く敷くことが重要である。

なる。製造事業所での加工や衛生管理に詳しい専門家が、年 1 回製造施設に立ち入り、製造記

規模拡大のリスク録などの書類確認や衛生状態をチェックする。

審査項目の一つに「1 人あたりの搾乳牛飼養

合格した場合に食品事業所認証となる。

頭数が 30 頭以下」という基準がある。現在のアニマルウェルフェア認証農場

酪農や畜産農家では、機械化が進み 1 人あたりの飼育頭数は増加の一途にある。管理者は業務第一弾のアニマルウェルフェア認証農場およに追われ、個体を十分に観察する時間的余裕がび認証事業所を 2017 年 12 月に発表し、その後なく、疾病を見落としている場合がある。家畜も追加認証をしてきている。2018 年末までに

図1

図2

アニマルウェルフェア認証マーク

アニマルウェルフェア認証マークが表示されたチーズ－ 54 －

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ON-FARM WELFARE ASSESSMENT IN DAIRY CATTLE

中洞牧場（岩手県岩泉町）、クリーマリー農夢（北海道旭川市）、長坂牧場（北海道標茶町）、千葉
農場（北海道鶴居村）、坂根牧場（北海道大樹町）、㈱ 大 樹 農 社 湖 水 地 方 牧 場（ 北 海 道 幕 別 町 ）、
ファームズ千代田（北海道美瑛町）、遠藤牧場（北海道士幌町）、士幌高等学校（北海道士幌町）、
村上牧場（北海道清水町）、十勝アルプス牧場／橋本牧場（北海道清水町）、道北池田牧場（北海道浜頓別町）の 12 牧場を農場認証している。
事業所としては、そのうちのクリーマリー農夢、
坂根牧場（事業所名：乳 life）、㈱大樹農社湖
水地方牧場、中洞牧場、ファームズ千代田（事業所名：美瑛ファーマーズマーケット㈱）の 5事業所が認証を受けている。現在審査中の牧場もあり、今後認証農場が増えていく見込みである。
まとめ
現在は肉牛と豚の認証基準作成にも取り組ん
でいるところである。認証牧場はまだ少なく、EU のようにスーパーの店頭に並ぶまでにはかなりの時間がかかるだろうが、アニマルウェル
フェアを普及するための第一歩にはなっていると考えている。アニマルウェルフェア認証製品が販売されることにより、生産者や消費者にそれを知ってもらう機会を増やすことができ、消費者の選択の幅が広がる。消費者はアニマル
ウェルフェアに関心があったとしても、購入することができなかったが、このラベルをつけた商品を選ぶことでアニマルウェルフェアに取り組んでいる生産農家を応援できる。また毎日ではなくても、休日や誕生日など特別の日だけでもそのような商品を選んで食してみるのでもよいと思う。今後アニマルウェルフェアがもっと身近なものになることを期待している。
参考文献［1］ ア ニ マ ル ウ ェ ル フ ェ ア 畜 産 協 会 , http://
animalwelfare.jp/. ウェブサイトより閲覧 .
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［3］ 石井三都夫 . 2017. 新生子牛のための分娩管理（髙橋俊彦・中辻浩喜・森田茂監修）ライフステー
ジでみる牛の管理 . 緑書房 , 東京 , pp 186-191.
［4］ 久保田学 . 2017. 周産期の母牛の衛生管理（髙橋俊彦・中辻浩喜・森田茂監修）ライフステー

ジでみる牛の管理 . 緑書房 , 東京 , pp 140-146.
［5］ 松木洋一 . 2016. 日本と世界のアニマルウェル
フェア畜産 上巻－人も動物も満たされて生きる . 養賢堂 , 東京 .
［6］ 松木洋一 . 2018. 日本と世界のアニマルウェル
フェア畜産 下巻－ 21 世紀の畜産革命 アニマ
ルウェルフェア・フードシステムの開発 . 養賢
堂 , 東京 .
［7］ 農業・食品産業技術総合研究機構編 . 2006. 日
本飼養標準・乳牛 . 中央畜産会 , 東京 .
［8］ 及川伸 . 2007. 飼養管理と乾物摂取量～現場で注意したいポイント～ : . これからの乳牛群管理のためのハードヘルス学 成牛編 .（及川伸 編
著）．緑書房 , 東京 , pp89-94.
［9］ 大場恵典．2014．皮膚・体壁の疾患 : ．子牛の医学．（家畜感染症学会 編）．緑書房 , 東京 , pp427-429.
［10］大阪郁夫．2018．基本に忠実に～哺乳・育成期の管理 6 カ条～（デーリィ・ジャパン）Dairy
PROFESSIONAL vol12．デーリィ・ジャパン社 ,東京 , pp12-25.
［11］佐藤 衆介．2005．アニマルウェルフェア－動物の幸せについての科学と倫理．東京大学出版
会 , 東京 .
［12］佐藤衆介 , 加隈良枝（監訳）．2017．動物福祉の科学－理念・評価・実践．緑書房 , 東京 .
［13］Seo, T., K. Date, T. Daigo, and S. Sato. 2007.
Welfare assessment of Japanese dairy farms using
the Animal Need Index. Animal Welfare. 16(2) :221-223.
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れからの乳牛群管理のためのハードヘルス学成牛編．（及川伸 編著）．緑書房 , 東京 , pp 349357.
［15］瀬尾哲也．2018．アニマルウェルフェア（高橋圭二監修）牛と人に優しい牛舎づくり．デーリィ
マン社 , 札幌 , pp135-142.
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エクステンションセンター , 北海道 , pp 20-23.
［17］髙橋佳二．2011．ストール：フリーストール（及川伸監修）乳牛群の健康管理のための環境モニタリング．酪農大学エクステンションセンター ,北海道 , pp 50-53.
［18］寺田浩哉．1996．飼槽コーティング（デーリィ・ジャパン）牛舎のリフォーム－ PART1．デー
リィ・ジャパン社 , 東京 .
［19］矢部光保．2014．草地農業の多面的機能とアニ
マルウェルフェア．筑波書房 , 東京 .

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8 巻 2 号 2019

酪農におけるアニマルウェルフェア

On-farm welfare assessment in dairy cattle
Tetsuya Seo
Obihiro University of Agriculture and Veterinary Medicine【Abstract】
Recently, we are starting to see the term “animal welfare” in newspapers, magazines, and internet news. The
background of this trend lies in the holding of the 2020 Tokyo Olympic and Paralympic Games. The Japan Farm
Animal Welfare Association has created method of animal welfare assessment and established a certification
system which uses this created method, and then started the certification service. The certification will be processed
based on the animal welfare assessment system, which describes tips for farmers to keep in mind when keeping
livestock animals. This Certification Standard is not very easy to pass; however, by being evaluated objectively,
people may become aware of the points in which cowshed facility and breeding environment should be reviewed.
Certification System started out from dairy cows’ dairy products.
Keywords: Animal welfare, Animal husbandry, Livestock farming, Dairy cow－ 56 －