東京都食品衛生監視指導計画の実施結果

万 8727 件︑ 合 計

件︑食品流通業者及び食品販売業

万 3232 件の監視指導を行い者等延べ

品 目 に つ い て 表 示 検 査 を 実 施 し︑

つ有識者から事業者に技術的助言関する豊富な知識やノウハウを持け 方 等 に つ い て︑HACCP に生管理計画の作成方法︑記録の付

及啓発を行いました︒また︑テイ信やリーフレット配布等による普120 回 開 催 し た ほ か︑ 動 画 配

自 然 毒 に つ い て︑ 講 習 会 を有毒魚︑毒キノコや有毒植物等のの寄生虫による食中毒︑ふぐ等の品の適正表示推進者として登録さ会 を １ 回 開 催 し︑220 名 が 食な措置を行いました︒

指導等︑表示適正化のために必要

導計画の実施結果について︑概要や苦情の発生履歴等を勘案し︑延【輸】スナップエンドウ（中国）

プロピコナゾール 0.18ppm 検出（基準値 0.05ppm）
ジニコナゾール 0.10ppm 検出（基準値 0.01ppm）

輸入者を所管する自治体に通報【輸】スナップエンドウ（タイ）

プロピコナゾール 0.30ppm 検出（基準値 0.05ppm）
ジニコナゾール 0.27ppm 検出（基準値 0.01ppm）

輸入者を所管する自治体に通報

製造者に対し、回収及び表示の改善を指導

万 9861 件 の 監 視 指 導 を

生産者を所管する自
治体に通報

5

アレルゲン
表示なし

和生菓子

どら焼き

表示にないアレルゲン（乳成分）を検出

添加物表示なし

農産物及び
その加工品

【輸】オレンジ（オーストラリア）

表示にないイマザリルを検出
7

農産物及び
その加工品
農薬等の残留基準違反
食品衛生法第 13 条
第 2 項及び第 3 項
610

重点監視指導に沿った衛生管理や︑それぞれの講 習 会 等 に お い て︑HACCPを行う際の衛生管理について︑普度管理等︑テイクアウトや宅配等メニューの選定や調理済食品の温⑷輸入食品対策しました︒

を １ 回 開 催 し︑384 名 が 受 講対象としたフォローアップ講習会

食品の適正表示推進者育成講習

業

業種に関連した食品衛生に関する及啓発を行いました︒

実施したアンケート調査の及び違反の発生状況︑都の成するため︑製造業等の営業者や精 通 し た HACCP 推 進 者 を 育

ま た︑HACCP 管 理 手 法 にるため︑飲食店等の調理従事者をにし︑食中毒の発生動向を把握す

等の食中毒菌の保有状況を明らか

腸管出血性大腸菌︑サルモネラしました︒その結果︑基準値を超8894 項 目 の 収 去 検 査 を 実 施のほか︑輸入食品について︑４万件の監視指導を実施しました︒そ理の推進等について︑延べ 247

監視指導及び収去検査

最新の情報︑知見等を提供しまし

結果等を踏まえ︑特に重点

従 業 員 293 人 に 対 し て対象に検便を実施しました︒腸管

える農薬を検出したスナップエン

件 に 対 し︑ 監 視 時 等 に︑食品等事業者２万 345

中心に︑食品の衛生的な取扱いや供等が利用する社会福祉施設等を重症化する恐れのある高齢者・子施設や︑食中毒を発症した場合に化しやすい学校給食等の大量調理

食中毒が発生した場合に大規模毒発生防止対策等に活用しまし

係機関へ情報提供するなど︑食中２名でした︒結果については︑関を対象に検査を実施し︑検出者は

ロ ウ イ ル ス に つ い て は 612 名実施し︑検出者は６名でした︒ノ3 万 3479 名 を 対 象 に 検 査 をで し た︒ サ ル モ ネ ラ に つ い て は︑

511 名が受講しました︒

習会を WEB 配信により開催し︑かけて輸入食品関係事業者衛生講として︑令和５年１月から２月に等︑必要な措置を行いました︒

を発見し︑市場からの迅速な排除

食品の輸入業者に対し︑自主管的な対策が必要な事項とし

HACCP 推 進 者 育 成 講 習 会 を出血性大腸菌については︑調理従

ドウ等︑７項目︵５検体︶の違反

保菌者検索事業の実施て︑以下のとおり実施しま

開催しました︒

事 者 等 ３ 万 3342 名 を 対 象 にた︒

し た︒︵ 立 入 施 設 数︑ 検 査

検査を実施し︑検出者はいません

集団給食施設等に対する監視指⑵食中毒対策各事業者の規模や衛生管理

調理従事者の衛生教育の徹底等にた︒

導の取組状況等に応じて︑コ

つ い て︑ 延 べ 1905 件 の 監 視の支援に 基 づ き HACCP に 沿確認した業種ごとの手引書

止するため︑飲食店︑販売店等に食肉の生食等による食中毒を防食肉の生食等による食中毒対策⑶食品表示対策

いよう︑
必要な指導を行いました︒

るなど︑感染が拡大することのな

しては︑医療機関への受診を勧め

窓﹂に掲載しておりますので︑ご東京都ホームページ﹁食品衛生の結果概要︵本文︶の提供

輸入者の資質の維持向上を目的

輸入食品関係事業者衛生講習会

ー デ ッ ク ス HACCP の指導を行いました︒

HACCP 導 入・ 定 着

７原則や︑食品関係団体がった衛生管理の円滑な導入導を行いました︒その結果︑生又対 し︑ 延 べ 3025 件 の 監 視 指し︑HACCP 導 入・ 定

例示や記録様式等を活用て作成した衛生管理計画の品関係団体︑区市と連携し模な事業者に対しては︑食近年多発しているアニサキスのほ

食 品 等 事 業 者 等 を 対 象 と し て︑その他の食中毒対策

件の指導を行いました︒

までの十分な加熱の実施等延べ供していた施設等に対し︑中心部は加熱不十分な状態で鶏肉等を提て︑ 食 品 製 造 業 者 延 べ 4505

ー法︶に基づく表示事項につい関する法律︵米トレーサビリティ

報の記録及び産地情報の伝達に

方 法︑ 原 材 料 表 示︑ ア レ ル ゲ ン

消費期限又は賞味期限の設定

法及び米穀等の取引等に係る情︵ https://www.hokeniryo.metro.
tokyo.lg.jp/shokuhin/kansi/r4̲
kekka.html

覧ください︒

結 果 概 要︵ 本 文 ︶ に つ い て は︑と定着に向けた技術的支援

着の支援を行いました︒

か︑クドア︑サルコシスティス等る相談会をや 食 品 添 加 物 表 示 等︑ 食 品 表 示回実施し︑衛ま た︑HACCP に 係

表示適正化のための監視指導を行いました︒特に︑小規

なお︑無症状病原体保有者に対策定し厚生労働省が内容を⑴ HACCP の取組支援

去検査の実施規模﹂の再掲︶

項 目 数 は︑﹁ 監 視 指 導・ 収

東京の地域特性や食中毒

35

べドキシサイクリン 0.01ppm 検出

10を取りまとめました︒

鶏卵

41

件
30 件

ました︒この結果︑ 万 3022

ました︒

を行うとともに︑有識者による訪クアウトや宅配等による食中毒を肉・卵類及び
その加工品

16 件
川

数
録者
登

延 べ 2259 件 の 不 適 正 表 示 を発見しました︒これらの不適正表

過去の違反状況︑食品の特性等⑵収去検査
万 7924 項 目 の

問 ア ド バ イ ス を 165 施 設 に 対示食品等については︑表示の改善

収去検査を実施しました︒その結して実施しました︒

れました︒また︑食品の適正表示

輸入者を所管する自治体に通報
4

輸入者を所管する自治体に情報提供

過去の食中毒の発生状況︑違反

果︑大腸菌群を検出したアイスミ

推進者育成講習会受講済みの者を⑴監視指導行いました︒

ルク等︑ 項目︵違反の検体は８予防するため︑飲食店等を対象と

食 品 衛 生 法 に 基 づ き 策 定 し た︑

立ち入り検査の際には︑営業施人材育成

した講習会を 回開催し︑適切なビフェントリン 1.1ppm 検出（基準値 0.7ppm）

食品表示法
第5条
8

令和４年度東京都食品衛生監視指設の構造及び設備の状況並びに食検体︶の違反を発見し︑市場から飲食店営業︑製造業等の業種別【輸】ぶどう（オーストラリア）

食品の適正表示推進者等育成事

監視指導・収去検査の品の衛生的な取扱い︑施設設備のの迅速な排除等︑必要な措置を行

農産物及び
その加工品

袋
立

令和

実施規模
衛生管理︑従事者の衛生管理等に輸入者を所管する自治体に通報を 考 慮 し︑

︵ 特 別 区︑ 八 王 子 市︑ 町 田 市 実 施

シアン化合物を 540ppm 検出（基準値 500ppm）

池79

いました︒︵表１︶【輸】バター豆（ミャンマー）

29 件

17

ついて監視し︑必要な指導を行い

農産物及び
その加工品

宿

18

分を除く︶

製 造 者 に 対 し、 改 善
を指導

3

91

大腸菌群陽性2655※【輸】は輸入食品

アイスミルク22

乳・乳類等

農薬等の残留基準違反

備考（行政措置の内容等）

食品衛生法
第 13 条第 2 項

検査結果

成分規格違反

一般名称
1

分類
違反内容
違反条文
番号

https://www.toshoku.or.jp

東食協ホームページ
https://www.fukushihoken.metro.tokyo.lg.jp/shokuhin

東京都食品監視課ホームページ・食品衛生の窓

令 和
4 年度
都の収去検査により発見された違反食品
表1

一般社団法人東京都食品衛生協会
編集：

23 件
新

自治指
導

銀

在
末日現

８月

東京都

43 件

1

座

恵 比 寿

５

年

発行：

ルマガジ
ン
メー
員
自治指導員
メールマガジン
QR コードでご登録を！
印刷物規格表 第 1 類 印刷番号（4）80

指導員だより 第272 号

令和５年 10 月１日号
食品衛生自治指導員
指導員だより（１）第 272 号

﹁ＨＡＣＣＰの考え方を取り入れ

規 模 な 飲 食 店 事 業 者 ︶ の 皆 様 が︑食中毒事故をはじめ︑異物混入

改正食品衛生法が令和３年６月

では総合食品賠償共済︵あんしん品事故の賠償対策として︑当協会指導員が巡回指導の際に活用してるための検査キットを配付し︑各1

そうざい製造業

1

64

7

サルモネラ

3

40

腸管出血性大腸菌

1

3

食品衛生協会が作成した﹃小規模衛 生 法 改 正 に 伴 い︑︵ 公 社 ︶ 日 本

年６月の食品るよう内容の充実を図っています

指導員が巡回指導時に活用できます︒︵ ０ ７ １ ５︶ の 入 力 が 必 要 と な り

説︑②﹁食品衛生の最新情報﹂〜

況﹂〜元食品衛生監視員による解容については①﹁食中毒の発生状

配信は︑原則月１回とし︑掲載内

ガジンの配信を行っています︒

ます︒各事業での御活用をお願

いて簡単に紹介させていただき度作成したパンフレット等につ年作成しています︒ここで本年により各種パンフレット等を毎る食中毒◎顕微鏡写真で見る微生物によhttps://www.toshoku.

◎知っ得情報〜微生物による食自治指導員講習会のテキストとしてにちは保健師﹂等︑④﹁地域食協中毒〜〜︑﹁ 技 研 ト ピ ッ ク ス ﹂ や﹁ こ んだより﹂〜各地域食協開催の自治指導員研修会︑街頭相談等の活動︑⑤﹁東京都や関連団体からの情報﹂

47

50

家庭

3

5

1

2

その他

3

37

ヒスタミン
化学物
質
次亜塩素酸ナトリウム

1

2

不明

14

15

1

2

合計

86

604

自然毒

植物自然毒

2

23

合計

86

604

し︑主な原因物質については特食中毒を起こす微生物の顕微鏡写真を掲載し︑微生物ごとに主な原因食品︑症状︑潜伏期間︑予防ポイントなどを簡潔に説明しています︒◎あなたの食事作りをチェッ

ク！してみましょう

合わせください︒＊

事務所にございますのでお問い

各種パンフレットは︑各総合＊と詳しく教えてくれます︒

か︑どんな対策が必要かちょっに気をつけなければいけないから守るために︑どんなところ

大事な家族を恐ろしい食中毒

毒予防ガイド◎〜家族の健康を脅かす〜食中

かりやすく説明しています︒

イラストをふんだんに用いてわた 食 品 の 取 扱 い に い た る ま で︑イントを︑食品の購入から︑残っ家庭における食中毒予防のポ活用してください︒協会作成のパンフレットに直送していますので︑到着後速な飲食店事業者向け﹁ＨＡＣＣＰ

ので︑参考にしていただきたいと化﹂または協会では︑東京都の委託事業

やかに配付をお願いいたします︒の考え方を取り入れた衛生管理の等３検体（３項目）が違反となり

５０１検体の輸入食品についを織り込んだものとなっております︒

最近３年間の食中毒発生状況

徴や予防のポイントを詳しく解

消費者懇談会・街頭相談用に⑵検便︵腸内病原微生物検査︶の手 引 書 ﹂﹄ の 内 容 に 合 致 し た﹃ 食ました。

務講習会﹂の開催日程等︑③﹁広個人の衛生管理の基本となる検実施の速やかな放冷、冷却等の適切な◉輸入食品についての検査結果

東食協ホームページ⬇ 衛生

いいたします︒

温度管理等について監視指導を行報紙﹁東京の食品界﹂の注目記事﹂

地域食協が開催する﹁食品衛生実

いました。その結果、食品の温度

教 育 事 業 ⬇﹁ Ｈ Ａ Ｃ Ｃ Ｐ の 制 度思います︒

管理の徹底等、て、８２０８項目の検査を実施しました。その結果、基準値を超える抗生物質を検出した「鶏肉」等した。

２検体（２項目）が違反となりま

是非︑この機会に登録いただき︑巡回指導活動にお役立ていただきたいと思います︒※ＱＲコードの読み取り又は︑Ｕをわかりやすい表やグラフで示
Ｒ Ｌ を ク リ ッ ク す る と︑﹁ 配 信 希

説しています︒﹇登録方法﹈

望登録ページ﹂が表示されるので︑氏名・所属協会名・送信メールア

令和５年８月 15 日現在

アニサキス

ウエステルマン肺吸虫

ドレスを記入して︑送信ボタンを

1

1

押してください︒送信後︑登録完

飲食店（そうざい）
魚介類販売業セレウス菌

了メールが届きます︒

8139

自治指導員活動の推進を
お願いします 食品衛生の確保向上に
施事項となっています︒引き続きなど製品の欠陥で被害を受けた消１日から完全施行され︑２年経過

ま た︑ 当 協 会 ホ ー ム ペ ー ジ の

54

8

33

3

or.jp/haccp/index.html

検便実施の周知徹底をお願いいた
た衛生管理﹂に取り組みやすくす

費者を広く救済するとともに︑食

い て は︑﹁ 公 衆 衛 生 上 必 要 な 措 置フード君︶を積極的に推進しておYouTube チ ャ ン ネ ル︵ 会

います︒

1

2

ウエルシュ菌⑸食品事故の賠償対策します︒
るために作成したもので︑全会員の基準﹂により︑施設やその周辺いたしました︒

現場簡易検査については︑保健⑹現場簡易検査の推進

員 限 定 ︶ で は︑﹁ Ｈ Ａ Ｃ Ｃ Ｐ の 制

生管理の取り組みをお願いします︒

届出

魚介類販売業

黄色ブドウ球菌

◉自治指導員活動の重点項目⑶整理・整頓・清掃の確認を定期的に清掃し︑常に整理整頓﹁衛生管理ファイル﹂の活用度をまた︑整理・整頓・清掃を実践

度化と衛生管理計画の作成﹂の動所の協力の下︑衛生状況を確認すしている施設は︑消費者が施設を画 を 掲 載 し て い ま す︒ こ の 動 画

食品衛生の最新情報の提供及び

10

集団給食

患者数

品衛生管理ファイル︵以下﹁衛生◉ 指導員活動の活性化のために

410

1

81

自 治 指 導 員︵ 以 下︑﹁ 指 導 員 ﹂という︒︶による巡回指導活動は︑に毎年配布しております︒

新型コロナウイルス感染症も今に努め︑衛生上支障のないよう清確認し︑巡回活動記録簿に記載す

整理・整頓・清掃︵３Ｓ︶につ

年５月に感染症法上の位置付けが潔に保つことと規定されていまるようお願いいたします︒

自主管理体制の確立に大きな成果

５類感染症に変更され︑コロナ前す︒これは︑食中毒予防や異物混選択する際の大きな要因となりまは︑﹁ 衛 生 管 理 フ ァ イ ル ﹂ の 活 用〜メールマガジン登録〜のお願いを挙げています︒の日常が少しずつ戻ってきていま入防止の観点からも重要な事項でります︒

す︒一方で︑食中毒事故が増加すす︒そのため︑巡回指導の際の項方法が解説されている動画ですの

巡回指導の際には︑担当施設のる傾向がみられ︑食品衛生の確保

動をお願いいたします︒

目としてこれらの指導をお願いしで︑是非ご覧いただき︑巡回指導

54

222

1/1 〜８/15

管理ファイル﹂︶という︒︶﹂﹄を令ました。

項目の検査を実施し、４検

年４回発行される食品衛生責任者「お知らせ版」

細菌す︒⑴﹁ 食 品 衛 生 責 任 者 お 知 ら せ 版 ﹂ています︒

東食協では︑自治指導員との情

メルマガ登録ページアドレス

便は︑食品衛生法に基づく﹁公衆加物、残留農薬、動物用医薬品等

保存料、甘味料、着色料等の添◉化学検査目）が違反となりました。

た「アイスミルク」１検体（１項た。その結果、大腸菌群を検出し﹁衛生管理ファイル﹂は会員︵小今夏の食品衛生一斉監視実施結果の化学検査を１万７７４９項目実施しました。その結果、表示にな食品等事業者に対し、延べ２万

い 着 色 料 を 検 出 し た「 焼 き 菓 子 」

9943 件の立入検査を実施し、◉ HACCP の取組支援

７ 万 ６ ８ ６ ８ 件 に 立 入 検 査 、食 品 等 ４ ０ ４ ３ 検 体 の 検 査 を 実 施

衛生管理計画の作成、記録の実施

食 品 等 の 収 去 検 査 結 果（ 表４、

食 品 等 ４０ ４３ 検 体 に つ い て、

表５）

４万

（再掲）
等の指導を行いました。

中心に、件の指導を行いした。その結果、食品の衛生的な食中毒の発生を未然に防止し、食品の安全性を確保するため、都及び特別区・八王子市・町田市は、６月１日
から８月 日まで、食品関係事業者等に対する夏の食品衛生一斉監視を実施しています。このたび、６月１日から７月 日までの実施結果について、速報値を取りまとめました。

に対し食品表示法に基づく表示監

万５０６５品目の食品視を行いました。その結果、８８取りまとめ、食品衛生関係事業報協会会員に配付される「食品衛生管理ファイル」
31日の自主管理確立のために重要な実

都）
京

5

◉その他（表２、表３）

食肉を原因とする食中毒を未然

期限表示やアレルゲン表示等を取 扱 い 等 に つ い て 185 件 の 指◉食肉等の取扱い（生食での提供導を行いました。
中止等）に関する監視指導（表２）

告において公表を行う予定です。

6,864

77 件

令和

今 夏 の 食 品 衛 生 一 斉 監 視 で は、

重点監視項目の結果概要

今回実施した一斉監視事業の実

今後の予定

成分規格、食中毒菌等の細菌検

施結果については、事業実施後に査を２万２２９２項目実施しまし2
1 17,749

違反項目数

食品表示法
第5条

以下の項目について重点的に監視体（４項目）の違反を発見しまし

中間報告

1

0
1,344

項目数

項目数

4

焼き菓子

違反項目数

【輸】は、輸入品を示す※ 1 ポリエーテル系の抗生物質、鶏の筋肉の基準値 0.1ppm※ 2 ネオニコチノイド系の殺虫剤、たまねぎの基準値 0.02ppm

指導を行っています。

た。違反品については、改善指導

0
改善報告書徴収等

1 10,8850.40%

この期間、食品関係営業施設に等必要な措置を行いました。

0
1

93
不利益処分

違反率

総検査項目数

0.06% 31,833 20,948

2

実施結果の概要（表１）

し、表示改善の指導等必要な措置

950
357

0
口頭注意

2

501

対し、延べ７万６８６８件の立入を実施しました。

３品目の不適正表示食品を発見

000
指導文書交付チアメトキサム
食品衛生法
農 薬 等 の 残 留 農産物及び 【 輸 】 た ま ね ぎ
輸入者を所管する※ ２0.04ppm を
第 13 条第 2 項 基準違反
その加工品 （中国）
自治体に通報検出

検査を行い、食品の衛生的な取扱に防止するため、飲食店等に対し、

1◉細菌検査

延べ１万９６３件の立入検査を行

2
1
0

326

いました。その結果、鶏刺し等鶏

744
1,247
1,726

0

食中毒が発生した際に大規模な◉大量調理施設等の監視指導（表310（衛生指導注意票含む）

3,542

0.10% 40,041 22,292

化学検査
細菌検査

法違反検体数

表 5 収去検査により発見された法違反品及び措置

番号

食品衛生法
農 薬 等 の 残 留 肉・卵類及び 【輸】鶏肉（アメ ラ サ ロ シ ド ※ １ 輸入者を所管する
第 13 条第 2 項 基準違反
その加工品 リカ）
0.2ppm を検出
自治体に通報3

添加物の表示菓子類
なし

大腸菌群検出製造者に対し改善を指導
乳・乳類等 アイスミルク

備考（行政措置の
内容等）
一般名称
分類
違反内容
違反法
違反条文

（内訳）

総検査検体数

4,043

輸入品

8,208

検査結果

食品衛生法
1
成分規格違反第 13 条第 2 項

表示にない着色料製造者に対し表示（食用赤色 102 号）の改善を指導を検出
2

い等の指導を実施しました。

45

２）

41

18

表 4 食品等の収去検査結果

法違反検体数0245

総検査検体数

182
271

45

また、食品等４０４３検体につ

0
0
0

0
改善報告書徴収等

185
274

3,372

いて検査を実施した結果、大腸菌

2
6
4

0

不利益処分

3,520
10,963

テイクアウト等に係る飲食店の監視指導群 が 検 出 さ れ た「 ア イ ス ミ ル ク 」

0
0
2

9

テイクアウトや宅配等を実施す

140
1,108
826

9

る飲食店に対し、延べ３３７２件

142
1,114
832

764

の立入検査を実施し、調理済食品

8,352
45,38922,363

その他

肉を生で提供していた施設等に対製造・処理施設
販売施設
調理施設

して、十分な加熱の実施等につい4て２７４件の指導を行いました。

4,043

患者の発生につながる集団給食施0

設、弁当製造施設等に対し、延べ

123520 件 の 立 入 検 査 を 行 い ま

2

（内訳）

3
合計

国産品

4

不適正表示品目
検査品目数

６月 １日
〜
7 月 31 日
883
185,065

食品表示法に基づく表示監視法違反検体数2,083

指導文書交付表 2 重点監視指導（大量調理施設等、食肉等の取扱い、テイクアウト等施設の監視指導）等、計 検体の違反を発見し、必2,097（衛生指導注意票含む）

立入延件数

行政措置実施件数

大量調理施設等の監視指導
食肉等の監視指導

行政指導

収去検査実施状況

立入検査実施状況（内訳）

要な措置を行いました。

口頭注意76,868

総検査検体数

立入延件数

合計

行政指導

収去検査実施状況
立入検査実施状況

月〜令和 5 年 7

年

食中
毒

況報告（
生状
東
発

寄生虫

一般

要許可

8

16

速報

東京都食中毒発生状況

件数

原因施設

患者数

期間

1/1 〜８/15

期間

件数

病因物質

②原因施設別発生件数①病因物質別発生件数

飲食店

ノロウイルス

カンピロバクター

ウイルス

向上は益々重要となっておりまの配付⑷﹁食品衛生管理ファイル﹂の活

報共有の取り組みとしてメールマ

す︒指導員の皆様には積極的な活

知識の向上に役立てるため﹁食品にお役立て下さい︒なお︑この動併せて︑検査結果を踏まえた衛衛生責任者お知らせ版﹂を年４回

画は会員限定のため︑パスワード

https://www.toshoku.or.jp/magazine

衛生上必要な措置の基準﹂等にお東食協は︑平成用促進

月・ ３ 月 ︶ 発 行

QR コード

和元年に作成いたしました︒

30

いて︑食中毒発生防止と食品衛生しており︑担当施設分を各指導員︵ ６ 月・ ９ 月・
12

31

31

4

行政措置実施件数

表示監視指導結果
表3

総括表
表１

総患者数 255 名

「加熱」

78 件
総 件 数

「清潔」

総 件 数

“やっつける”

総患者数 585 名“ふやさない”https://www.toshoku.or.jp

東食協ホームページ
東京都・食品監視課のホームページ 食品衛生の窓 で検索（昨年同期）「迅速または冷却」

1月
細菌性食中毒予防三原則

東京都 編集：一般社団法人東京都食品衛生協会
発行：

食品衛生責任者・お知らせ版
令和５年９月 1 日
第 197 号

細菌を“つけない”

お知らせ版 第197
第 197 号 印刷物規格表 第 1 類 印刷番号（４）80

令和５年 10 月１日号
食品衛生自治指導員
指導員だより（２）第 272 号