すだち

徳島県学校食育指導プラン Ⅲ

令和４年３月徳 島 県 教 育 委 員 会

は

じ

め

に

平成１７年に施行された「食育基本法」前文において、食育は、「生きる上での基本であって、知育、徳育及び体育の基礎となるべきもの」と位置付けられました。中でも、子供たちに対する食育は、「心身の成長及び人格の形成に大きな影響を及ぼし、生涯にわたって健全な心と身体を培い豊かな人間性をはぐくんでいく基礎となるもの」
として、特に重視されています。
しかし、近年、食を取り巻く社会環境が大きく変化し、食に関する人々の価値観・
ライフスタイル等が多様化する中、健全な食生活を実践することが難しい場面も増えてきました。子供たちの食生活においても、エネルギーや食塩の過剰摂取、野菜の摂取不足等の栄養の偏り、朝食の欠食に代表されるような食生活の乱れ、そして、これらに起因する肥満や生活習慣病が大きな課題となっています。
徳島県では、平成１９年に「徳島県食育推進計画」を策定し、県民運動として食育を推進してまいりました。この計画は、「食を大切に考え、食を通して豊かな人間性を育む」という基本理念のもと、家庭、学校、保育所、地域等を中心に関係者が連携して、食育を推進する基礎となるものです。令和３年度から令和７年度までを計画期間とする「徳島県食育推進計画（第４次）」では、「生涯を通じた心身の健康を支える食育の推進」「持続可能な食を支える食育の推進」「新たな日常やデジタル化に対応した食育の推進」という３つの推進方針を掲げ、県民が生涯を通じて健全な食生活を実現できるよう、取組を進めています。
徳島県教育委員会では、この「徳島県食育推進計画」に基づき、「徳島県学校食育指導プラン『す・だ・ち』」を作成して、学校における食育を推進しております。今回の改訂では、学校・家庭・地域の連携をより重視するとともに、食育を組織的・計画的に推進するために必須である「食に関する指導の全体計画」の作成手順や、幅広い教
科の実践事例を掲載しました。また、「学校給食におけるリスクマネジメント」「個別的な相談指導」「食育における評価」の章を追加し、さらに内容を充実させました。
各学校におきましては、本プランを活用して、全教職員が連携・協働した食に関する指導体制の充実を図り、子供たちの健やかな体と豊かな心を育むために、家庭や地域と連携・協力して、徳島ならではの地域に根ざした食育を積極的に推進されるようお願いいたします。
令和４年３月徳島県教育委員会

教育長

榊 浩一

序

「すだち」 健やか・だんらん・地産地消

徳島県は、豊かな自然と新鮮でおいしい食材に恵まれており、「お接待」で知られる温かい人情があふれる土地柄です。「徳島育ち」の子供たちは、元気いっぱい「生きる力」がみなぎっています。
しかし、近年、全国的に、朝食を食べない「朝食欠食」や子供だけで食事をとっている「孤食」の増加、あるいは脂質の過剰摂取や野菜
摂取不足などによる栄養バランスの偏り、肥満傾向児の増加など、子供の食生活や健康状態について懸念される点が指摘されています。
子供の頃に身に付いた食習慣を大人になって改めることは非常に困難であると言われており、子供のうちから望ましい食習慣を身に付けることは極めて重要です。
このプランは、子供たちが・生涯にわたって健康な生活をおくるために・・・「健やか」
・温かい団らんの中で・・・「だんらん」
・新鮮でおいしい徳島の食材を活用した食育を展開し・・・「地産地消」
元気いっぱいの「徳島育ち」の子供をはぐくむ食育指導プランです。

目

次

はじめに
「すだち」健やか・だんらん・地産地消

１

食育とは･･････････････････････････････････････････････････････

５

２

食育の位置付け････････････････････････････････････････････････

５

３

教育関係者の役割と責務････････････････････････････････････････

６

１

幼稚園等･･････････････････････････････････････････････････････

７

２

学校･･････････････････････････････････････････････････････････

８３

食に関する指導の目標･･････････････････････････････････････････

９

１

連携の基本的な考え方･･････････････････････････････････････････ １０２

家庭や地域との連携の進め方････････････････････････････････････ １０

３

家庭との連携の進め方･･････････････････････････････････････････ １１

４

地域との連携の進め方･･････････････････････････････････････････ １１

５

校種間の連携･･････････････････････････････････････････････････ １２

１

校内の食育推進体制････････････････････････････････････････････ １３

２

市町村の学校食育推進体制･･････････････････････････････････････ １４

３

栄養教諭の役割････････････････････････････････････････････････ １４１

食に関する指導の全体計画の必要性･･････････････････････････････ １６２

食に関する指導の全体計画の作成････････････････････････････････ １６３

各校種における食に関する指導の全体計画①例････････････････････ ２１
幼稚園 21

４

小学校 22中学校 23高等学校 24

特別支援学校 25

各校種における食に関する指導の全体計画②例････････････････････ ２６
幼稚園 26小学校 28中学校 30

高等学校 32

特別支援学校 34１

教科等における食に関する指導の基本的な考え方･･････････････････ ３６

２

教科等における食に関する指導の実践事例について････････････････ ３６

３

実践事例･･････････････････････････････････････････････････････ ３７

１

給食指導･･････････････････････････････････････････････････････ ７４２

給食の時間における食に関する指導･･････････････････････････････ ７４３

給食を教材とした教科等における食に関する指導･･････････････････ ７５

４

指導事例･･････････････････････････････････････････････････････ ７６１

地場産物活用の教育的意義･･････････････････････････････････････ ８３

２

教育としての地場産物活用の展開････････････････････････････････ ８４１

学校給食における食物アレルギー対応の考え方････････････････････ ８５２

学校給食における食物アレルギー対応の流れ･･････････････････････ ８５３食物アレルギーによる緊急時の対応･･････････････････････････････ ８７

１

基本的な考え方････････････････････････････････････････････････ ８８

２

食中毒の防止･･････････････････････････････････････････････････ ８８

３

異物混入の防止････････････････････････････････････････････････ ８９４食物アレルギー対応事故の防止･･････････････････････････････････ ８９５窒息事故の防止････････････････････････････････････････････････ ９０

１

個別的な相談指導の基本的な考え方･･････････････････････････････ ９２２

学校内の体制及び教職員の役割･･････････････････････････････････ ９２

３

学校と家庭・地域の関係機関等との連携･･････････････････････････ ９３

１

評価の基本的な考え方･･････････････････････････････････････････ ９５

２評価の実施方法････････････････････････････････････････････････ ９６

３

学校評価との関連･･････････････････････････････････････････････ ９６

４

評価から改善へ････････････････････････････････････････････････ ９６

第１章
１

食育の位置付け食育とは食育基本法において、食育とは、「『食』に関する知識と『食』を選択する力を習得し、健全な食生活を実践することができる人間を育てる」ことであるとしている。

２

食育の位置付け食育基本法では、食育の位置付けについて、「生きる上での基本であって、知育、徳育及び体育の基礎となるべきもの」とした上で、特に子供たちに対する食育については「心身の成長及び人格の形成に大きな影響を及ぼし、生涯にわたって健全な心と身体を培い豊かな人間性をはぐくんでいく基礎となるもの」としている。

小学校、中学校学習指導要領には、食育の推進を踏まえ、体育科（保健体育科）、家庭科（技術・家庭科）及び特別活動の時間はもとより、各教科、道徳科、外国語活動及び総合的な学習の時間等、学校教育活動全体を通じて食育を組織的・計画的に推進することが示されている。また、特別支援学校小・中学部学習指導要
領には小学校、中学校学習指導要領に示されたことに加えて、自立活動や知的障がい者である児童生徒に対する教育についても示されている。さらに、幼稚園教
育要領、特別支援学校幼稚部教育要領や高等学校学習指導要領、特別支援学校高等部学習指導要領にも食育の推進に関する内容が示されている。
幼児教育から高等学校まで、切れ目のない食育を推進していくことで、子供の健康な食習慣、運動習慣の定着を図っていくことが重要であり、そのためには、幼児教育と小学校及び中学校、小学校及び中学校と高等学校の接続を意識し、教科等横断的な視点で教育課程を編成していく必要がある。

国は、食育に関する施策を総合的かつ計画的に推進していくため、令和３年
度から５年間を計画期間とする「第４次食育推進基本計画」を作成している。
国民の健康や食を取り巻く環境の変化、社会のデジタル化など、食育をめぐる状況を踏まえ、①生涯を通じた心身の健康を支える食育の推進、②持続可能な食を支える食育の推進、③「新たな日常」やデジタル化に対応した食育の推進を重点事項として掲げている。

5

徳島県では、県民が生涯にわたり、健全な心身を培い、豊かな人間性を育むことができるよう、家庭、学校、保育所、地域等を中心に、関係者が連携して、食育を推進するための基礎となるものとして、「徳島県食育推進計画（第４次）」を策定し、この計画の中に「学校における食育の推進」を位置付けている。

３

教育関係者の役割と責務

食育基本法第５条では、教育関係者等の役割について、「食育は、･･･子どもの教
育、保育等を行う者にあっては、教育、保育等における食育の重要性を十分自覚し、積極的に子どもの食育の推進に関する活動に取り組むこととなるよう、行われなけ
ればならない。」としている。
また、食育基本法第１１条では、教育関係者等の責務として、「食に関する関心及び理解の増進に果たすべき重要な役割にかんがみ、基本理念にのっとり、あらゆる機会とあらゆる場所を利用して、積極的に食育を推進するよう努めるとともに、他の者の行う食育の推進に関する活動に協力するよう努めるものとする。」としている。

6

第２章

食育の目標

徳島県食育推進計画（第４次）に基づき、学校における食育の推進方針を次のとお
り定める。

１

幼稚園等

乳幼児期は生涯にわたる発達・発育の基礎が形成される極めて大切な時期であり、この時期に健康を意識し、望ましい食習慣や豊かな味覚を身に付けることは非常に重要である。このことから、就学前の子供が、発育・発達段階に応じて基本的な食習慣を身に付けるとともに豊かな食体験を積み重ねていけるよう、幼稚園及び認定こども園等において家庭や地域と連携し、食育の推進を図る。

幼稚園においては「幼稚園教育要領」に、認定こども園においては「幼保連携型
認定こども園教育・保育要領」等に基づき、園長、幼稚園教諭・保育教諭、栄養士・栄養教諭、調理員等全教職員の協力の下、各園の子供の生活に沿った食育の計画を作成し、創意工夫のある取組を実施する。

食べる喜びや楽しさ、食べ物への興味や関心を通じて、自ら進んで食べようとする気持ちが育つようにする。和やかな雰囲気の中で教師や友達と楽しく食べる
ことや、食事の準備や片付け、食材とのふれあい、行事食・郷土食など食に関する様々な体験や指導を通じて、適切な食事のとり方や望ましい食習慣の定着、人と関わる力の養成、自然の恵みとしての食材や調理する人への感謝の気持ちを育む。

献立表の配布・給食だよりの発行、給食の実物の展示などを通じた保護者への情報提供や、地域における子育て家庭からの幼児の食に関する相談への情報提供に努めるなど、市町村や地域の関係機関等と連携しながら積極的に食育の推進を図る。

7

２

学校

学校は、児童生徒が食に関する正しい知識と望ましい食習慣を身に付け、生涯にわたって健やかな心身と豊かな人間性を育んでいくための基礎を培うために、重要な役割を担っている。このため、学校においては、さまざまな学習や体験活
動を通して、魅力ある食育を推進し、児童生徒の健全な食生活の実現と豊かな人間形成を図るよう努める。

各学校において策定している食に関する指導の全体計画に基づき、学校長のリーダーシップの下、学校食育リーダーが中心となって校内の推進体制を整備し、全教職員が連携・協力しながら、組織的な取組を進める。
（指導の充実）給食の時間、体育科や保健体育科、家庭科や技術・家庭科及び特別活動の時
間はもとより、各教科・科目、道徳科、外国語活動、及び総合的な学習（探究）の時間等においても、食に関する指導の充実を促進し、学校の教育活動全体を通じて組織的・計画的に行う。

児童生徒の望ましい食習慣の形成や食に関する理解の促進のため、学校給食の献立内容の充実を促進するとともに、各教科等においても学校給食が「生きた教材」としてさらに活用されるよう取り組む。また、学校給食に地場産物を活用したり地域の郷土食や行事食を提供したりすることを通して、食料生産に携わる人々への感謝の気持ちや、地域の文化、伝統に対する関心と理解を深める。

全体での指導では解決できない健康に関する個別性の高い課題について改善を促すため、計画的に個別的な相談指導が行えるよう、指導体制の整備を促進する。
（家庭や地域と連携した食育の推進）
児童生徒の食習慣、運動習慣等の望ましい生活習慣の育成や、健康状態の改善を図るため、学校・家庭・地域が連携した食育の推進に努める。

地域の生産者団体等と連携し、農林漁業体験等、児童生徒の様々な体験活動を
推進する。

8

３

食に関する指導の目標【食に関する指導の目標】
文部科学省の「食に関する指導の手引－第二次改訂版－」においては、食に関わる資質・能力を次のとおり育成することを目指している。

（知識・技能）食事の重要性や栄養バランス、食文化等についての理解を図り、健康で健全な食生活に関する知識や技能を身に付けるようにする。
（思考力・判断力・表現力等）
食生活や食の選択について、正しい知識・情報に基づき、自ら管理したり判断したりできる能力を養う。
（学びに向かう力・人間性等）
主体的に、自他の健康な食生活を実現しようとし、食や食文化、食料の生産等に関わる人々に対して感謝する心を育み、食事のマナーや食事を通じた人間
関係形成能力を養う。

【食育の視点】
また、下記の六つは、これまで「食に関する指導の目標」として示されてきたが、「教科等における指導の目標」が曖昧になることがあったため、「食育の視点」とし、食に関する指導がさらに実践しやすいように再整理された。
○

食事の重要性
食事の重要性、食事の喜び、楽しさを理解する。
○ 心身の健康
心身の成長や健康の保持増進の上で望ましい栄養や食事のとり方を理解し、自ら管理していく能力を身に付ける。
○ 食品を選択する能力
正しい知識・情報に基づいて、食物の品質及び安全性等について自ら判断できる能力を身に付ける。
○ 感謝の心食物を大事にし、食料の生産等に関わる人々へ感謝する心をもつ。
○ 社会性
食事のマナーや食事を通じた人間関係形成能力を身に付ける。
○ 食文化
各地域の産物、食文化や食に関わる歴史等を理解し、尊重する心をもつ。

9

第３章
１

学校・家庭・地域が連携した食育の推進

連携の基本的な考え方

食育を推進するに当たり、第一義的な役割が家庭にあることには変わりがないが、学校においても、校内食育推進体制を整備するとともに、学校が家庭や地域社会と連携、協働し、食育を一層推進する。
そして、幼児児童生徒が食に関する理解を深め、日常の生活で実践していくことができるよう、学校と家庭との連携を密にし、学校で学んだことを家庭の食事で実践するなど家庭において食に関する取組を充実させる。
また、幼児児童生徒に地域のよさを理解させたり、愛着をもたせたりするため、地域の生産物を学校給食に取り入れたり、食に関する知識や経験を有する人材や教材を有効に活用したりして食に関する指導を進める。
さらに、学校相互間の連携や地域との連携を深めながら、学校における食育を進め、地域にも広めることで、地域の人々の食や健康課題への関心を高めていく。

２ 家庭や地域との連携の進め方

家庭や地域の協力を得て、幼児児童生徒及び家庭の食生活の状況や基本的な生活習慣の実態把握に係る調査を実施する。明らかになった幼児児童生徒の食に関する課題について、学校運営協議会等で情報を共有し、指導の目標を具体化するための協議を行う。指導の目標は、学校教育の重点目標として位置付け
たり、学校評価の観点にしたりするなど、学校、家庭、地域で指導に向けた具体的な方策を共有する。

食に関する指導の目標や計画、各教科等における食育の視点や指導内容、教育活動の様子、学校給食の意義、役割等について、家庭や地域に積極的に公開したり、情報を発信したりして、家庭や地域の理解や協力を得やすい環境を整える。学校ホームページやSNSも活用する。

保護者や地域の方々に学校の公開授業や学習発表会等への参加を促したり、学校評価の結果を踏まえ、学校運営協議会等で協議したりして、学習の成果や取組
後の課題を共有するとともに、必要な改善を行う。

10

３ 家庭との連携の進め方
学校における食に関する指導の充実と合わせて、家庭での食に関する取組がなされることにより、幼児児童生徒の食に関する理解が深まり、望ましい食習慣の形成が図られることから、学校から家庭への働きかけや啓発活動等を積極的に行う。

児童生徒が、食に関する学習の課題を探求する過程で、自分の考えを深めた
り、まとめたりするため、学習の課題を家庭で調べる、振り返る、実践できる
ような具体的な手立てを講じる。例えば、授業で学んだことをまとめたノート
やワークシートを活用し、学習内容を家庭に伝えたり、学習したことを家庭で実践し、保護者に感想や励ましのコメント等を記載してもらったりするようにする。

参観日に食に関する指導の授業を行ったり、学校と地域が連携して講習会や研修会等を企画し、「実際に食べる」「調理を体験する」など親子で取り組める
機会を設けたりして、学校給食の献立や栄養のバランス、望ましい食習慣や生活習慣、食文化や郷土食・行事食、自然や季節と食事との関わりなどについて理解できるようにする。企画の際には、学校の食育のねらいとも関連させた計画や内容にする。

４ 地域との連携の進め方
学校における食に関する指導の充実を図るため、校区や近隣の人材や機関にとどまらず、広く地域と連携していく。連携先は、学校独自で人材や機関を開発するだけでなく、学校運営協議会や地域学校協働本部のネットワークとも関連させて充実を図る。

関係機関や団体等が主催する各種教室や体験イベント等で、児童生徒が自主的に活動できるよう、活動の進め方の打合せをしたり、助言したりする。また、市町村や関係機関等が主催する食育に関する発表会等に、各学年が学習との関連に応じてタイミング良く参加できるように、市町村教育委員会とも相談しながら開催情報をとりまとめるなど連携を図る。関係者による食育推進に係る会議等が設けられている地域であれば、そのような場を活用して情報交換や協力
要請、各種行事等の情報の把握を行う。

幼児児童生徒一人一人が抱える食生活の問題や課題の改善・克服に向け、関係機関や学校医、地域の保健機関等の専門家とのネットワークを構築したり、連携体制を整備したりする。また、食物アレルギーを有する児童生徒への個別的な相談指導や学校給食における個別対応に関する情報、助言が得られるよう
にする。

11

食生活改善推進員などのボランティア、農林漁業者やその関係団体、公民館、社会教育関係団体などの人々、食品の製造、加工及び流通等の現場で働く人々、
教育ファームや市民農園などの関係者等、地域の人材の協力を得ることで、教育的効果を高めるようにする。

地域の特色が関係した食に関する課題に対しては、市町村における保健関係
部署や生涯学習関係部署と連携した取組を行う。市町村が実施する活動（健康
教室や講演会等）と連動した取組は、児童生徒や保護者にとって、地域住民として生涯にわたる健康の維持増進にもつながる。そのほか、地域の保健所や健康・保健センターなど、健康管理に関する関係機関の情報や助言も活用する。

５ 校種間の連携
食育は、乳幼児期から青少年期までの発達の段階に応じて適切に行われることや、地域全体の子供の食に関する共通の課題の解決が重要であることから、地域にある幼稚園、保育所及び幼保連携型認定こども園や小学校、中学校、高等学校、特別支
援学校の間での連携した指導を行う。
地域の健康課題や幼児児童生徒の実態、指導の在り方を把握し、関連付けること
を通して、それぞれの学校段階の全体計画を充実させる。さらに、保護者の同意を得て、食物アレルギーを有する幼児児童生徒の校種間の情報も共有する。
また、市町村の食育推進委員会に、その地域にある特別支援学校の参加を要請す
ることも検討する。

12

第４章
１

学校の食育推進体制

校内の食育推進体制

学校に、校内の食育推進の中核的な役割を担う「学校食育リーダー」を置く。
学校食育リーダーは、食に関する指導の全体計画作成時や授業実践の際の調整、家庭や地域との連携におけるコーディネーターとして、学校における食育をより機動的に推進するために重要な役割を担う。

校内食育推進委員会を編成し、この組織が中心となって食に関する指導の全体計画を作成し、全教職員が連携・協力して食育を推進する。
食育推進委員会は、管理職、教務主任、学年主任、栄養教諭・学校栄養職員、保健主事、給食主任、養護教諭等で学校の実態に応じて組織する。
校内食育推進組織（例）参考「栄養教諭を中核としたこれからの学校の食育」（平成29年３月）

13２

市町村の学校食育推進体制

市町村内の幼稚園、小学校、中学校、特別支援学校等の学校食育リーダー等が委員となって、学校食育推進委員会を組織し、市町村内の学校における食育を推進するための企画・調整・連絡を行う。各市町村に配置した栄養教諭が事務局を担当し、委員会をコーディネートする。

Ｂ町学校食育推進委員会

栄養教諭がコーディネート

Ｃ幼稚園

Ｄ小学校

Ｅ小学校

Ｆ中学校

Ｇ特別支援学校

食育担当

学校食育リーダー(栄養教諭)

学校食育リーダー

学校食育リーダー

学校食育リーダー

市町村学校食育推進委員会において、学校給食献立への地場産物の積極的な活用を図るとともに、「生きた教材」としての食に関する指導への活用を推進する。
市町村の農林水産課等とも積極的に連携する。

市町村学校食育推進委員会において、幼児児童生徒の食習慣等の望ましい生活習慣の育成や、健康状態の改善を図るため、市町村ＰＴＡ連合会や市町村学校保健連合会等の組織との連携を推進する。
また、地域の生産者団体等と連携し、農漁業体験等、幼児児童生徒の様々な体験活動を推進する。

３

栄養教諭の役割

学校給食の管理と食に関する指導を一体的に担う栄養教諭を、学校食育リーダー
として、また、市町村の学校における食育推進の中核的な役割を担うコーディネー
ターとして配置する。

14

市町村学校食育推進委員会のコーディネーターとして、各学校において幼児児童生徒が系統的・計画的に学ぶための食に関する指導の全体計画作成を支援するとともに、市町村内の各学校における食育を推進するための企画・調整を行う。
また、学校長その他の教職員に対して、食の観点から把握した幼児児童生徒の生活実態や食育の取組事例、学校給食の現状や課題等について積極的に情報提供を行う。

学校給食の献立内容の充実を推進するとともに、各教科等において学校給食が「生きた教材」としてさらに活用されるよう取り組む。

地場産物を学校給食献立に積極的に活用するとともに、｢生きた教材｣として食に関する指導に一体的に活用する取組の企画・調整を行う。
給食の時間等を活用し、献立の地場産物や郷土食・行事食などを用いて、生産に携わる人々や食文化等についての指導を行う。

学級担任や養護教諭と連携して幼児児童生徒及び家庭の実態把握に努め、地域の保護者の状況等を考慮しながら、各家庭への働きかけや啓発活動の企画・提案を行う。
学校給食の献立表を通して給食内容を知らせるとともに、食育だより等で、児童生徒の食生活の状況や望ましい食生活の在り方等、食に関する学校の課題や家庭の取組事例を保護者や地域に提供する。
また、地域の生産者団体等と連携し、農漁業体験等、幼児児童生徒の様々な体験活動を企画・調整するとともに、地域の食に関する行事等について情報収集を行い、地域の食育の中核としての役割を担う。

食に関する指導のコーディネーターとして、教職員が食育についての正しい理
解・認識をもつことができるようにするとともに、食育に関する情報を積極的に提供し、学級担任等と連携して集団的な食に関する指導を行う。
また、肥満、痩身、偏食、食物アレルギーなどの児童生徒及び保護者、スポー
ツをする児童生徒及び保護者に対して、個別的な相談指導を行う。

15

第５章
１

食に関する指導の全体計画

食に関する指導の全体計画の必要性

学校全体で食育を組織的、計画的に実施するため、各学校において食に関する指導の全体計画（以下「全体計画」という）を作成する。
国の第４次食育推進基本計画（令和３年３月）においては、「食に関する指導の時
間が十分確保されるよう、栄養教諭を中心とした教職員の連携・協働による学校の食に関する指導に係る全体計画の作成を推進する。」とされている。また、小学校、中学校、特別支援学校小・中学部の学習指導要領（平成２９年告示）、高等学校学習指導要領（平成３０年告示）、特別支援学校高等部の学習指導要領（平成３１年告示）の総則においても、「教育課程の編成 及び実施に当たっては、学校保健計画、学校
安全計画、食に関する指導の全体計画、いじめの防止のための対策に関する基本的な方針など、各分野における学校の全体計画等と関連付けながら、効果的な指導が行われるよう留意するものとする。」と当該全体計画等に示す教育活動が効果的に実施されるようにすることが示されている。作成に当たっては、これら作成の根拠を全教職員に周知し、その必要性が理解されるよう努める。

２

食に関する指導の全体計画の作成①

食に関する指導を実施する際、自校の「食に関する指導の目標」を達成するために、「いつ」「誰が」「どのように」行うのかを明確にする。
② 食育を推進するための校内組織が、校長のリーダーシップの下に作成し、全教職員が共通理解し、確実に実践する。
③ 学校と家庭・地域が一体となって食育を進められるよう、学校での指導内容
や時期等と合わせて家庭や地域と連携した取組を位置付ける。

全体計画①と全体計画②を作成する。全体計画①は、学校として、食に関する指導の基本的な在り方を示したものであり、学校教育目標や各学校で定める食に関する指導の目標及び内容、指導体制、評価などの基本的な事柄を概括的・構造的に示したものとなる。全体計画②は、１年間の流れの中に内容を位置付けて示したものであり、年間を通しての指導を簡潔に示したものとなる。
＜全体計画①の作成手順及び内容＞① 実態把握各種調査結果（既存の調査を含む）や教師の観察などに基づいて「体力や学力」「健康状態や体格」「食習慣」「態度や意識」などの観点を整理し、幼児児童生徒の実態を明らかにする。また、学校評価や保護者アンケート、学校16食に関する指導の全体計画①の具体的なイメージ①実態把握

学校教育目標
【 国 】
・
・
【 県 】
・
・
【 市町村 】
・・

【児童の実態】
・・・・【保護者･地域の実態】
・・食に関する指導の目標

食育の視点（知識・技能）◇食事の重要性◇心身の健康◇食品を選択する能力
◇感謝の心
◇社会性
◇食文化

③学校の食に関する（思考力・判断力・表現力等）

指導の目標の設定（学びに向かう力・人間性等）⑤校種間の連携幼稚園
幼保連携型認定こども園⑤校種間の連携
中学校

各学年の食に関する指導の目標
１、２年

３、４年

５、６年

④学年の食に関する

食育推進組織指導の目標の設定⑥食育推進組織

食に関する指導
教科等における食に関する指導：⑦食に関する指導

給食の時間における食に関する指導：
個別的な相談指導：
地場産物の活用⑧地場産物の活用

家庭・地域との連携⑨家庭・地域との連携

食育推進の評価②評価指標の設定⑪全体計画の評価

17

運営協議会等での協議などから、保護者や地域の実態を明らかにする。具体的（数値等）に実態を記述する。
②

学校における食育の進捗状況に関する評価指標の設定
評価指標の設定に当たっては、学校の教育目標や幼児児童生徒の実態調査の結果に照らして段階的に設定する。食に関する自校の教職員、組織、家庭、地域の実態に照らして、課題を生み出している原因の中から、課題性（自校の食育を推進するために改善しなければならないことは何か。）、緊急性（すぐに改善しなければならないことは何か。）方向性（教職員が食育推進のために実践することは何か。）の観点から焦点化して具体的な評価指標を設定する。

③

学校の食に関する指導の目標の設定
各学校の教育目標を受け、学校が育成を目指す資質・能力を踏まえた食に関する指導の目標を設定する。資質・能力の三つの柱と六つの食育の視点が入る
ように設定するが、年度内に育成を目指すものであるため、重点化を図ることも可能である。また、評価指標の目標値を達成するための指導目標になっているか確認する。

④

学年の食に関する指導の目標の設定
各学年の食に関する指導の目標は、各学年の幼児児童生徒の実態や発達の段階などを考慮して、自校の食に関する指導の目標に基づいて設定する。系
統的、具体的に設定する。

⑤

校種間の連携食に関する指導について校種間等のつながりを意識するため、幼稚園の場
合は小学校の、小学校の場合は幼稚園と中学校の、中学校の場合は小学校の、特別支援学校の場合は設置している学部のそれぞれの目標や連携の方針を記載する。高等学校及び高等部のみの特別支援学校については、生徒の出身中学校が広範囲にわたるため、記載は不要とする。

⑥

食育推進組織食に関する指導を組織的に行うための組織について、構成メンバーを記載する。活動計画については、全体計画②に記述する。

⑦

食に関する指導
教科等における指導、給食の時間における指導、個別的な相談指導ごとに連携協働して取り組む事例、指導体制等を具体的に記述する。関連教科等の単元等については、全体計画②に記述する。

18

⑧

地場産物等の活用
学校給食に地場産物を活用することによって、地域の食文化や産業、生産、流通、消費など食糧事情等について理解できるようにするため、地場産物活用の推進組織や活用方針等を記述する。活動計画については、全体計画②に記述する。高等学校、デリバリーでの提供となる特別支援学校については、記載事
項がなければ、欄を設けなくてもよいこととする。

⑨

家庭・地域等との連携
課題や目標についての共通理解、課題解決をするための実践の場として、食に関する取組を充実させる連携の基本方針及び情報の収集・発信の方法や食に関する学校行事、関係機関と連携した取組等を記述する。活動計画については、全体計画②に記述する。

⑩

その他
特別支援学校では、寄宿舎がある場合は寄宿舎との連携、病棟から通っている児童生徒がいる場合は病棟との連携の欄を設けることとする。高等学校は、「寮との連携」「食堂との連携」「学校家庭クラブ活動」「スポーツをする生徒への指導」等、学校の実態に応じて必要な欄を設ける。

⑪

全体計画の評価
自校の食に関する指導の全体計画に基づいて、児童生徒への食に関する指導が計画通りに推進されたのか、学校給食の管理、連携・調整がどの程度充実したのかなどについて評価を行い、その成果を次年度に生かす。

＜全体計画②の作成手順及び内容＞① 関連教科等の指導内容
関連する教科等の内容を踏まえ、月ごとに単元名や題材名と学年を記載する。栄養教諭は、学級担任や教科担任と協力しながら、学習指導要領や教科書などから食に関する指導に関連している単元等を抽出する。食育推進組織には、学校の教育活動全体を把握している教務主任等が加わるようにし、各分野における学校の全体計画等と関連付けながら、効果的な指導が行われる
よう教育課程を編成する。その際、食に関する指導が「可能な」単元や題材を列挙するのではなく、食に関する指導を「実施する」単元・題材を記載するよう留意する。
②

特別活動の指導内容
食に関する指導は主として、小学校学習指導要領特別活動の学級活動（２）「日常の生活や学習への適応と自己の成長及び健康安全」の「エ（中学校、高等学校はオ） 食育の観点を踏まえた学校給食と望ましい食習慣の形成」
で学習する。各学年１時間は、この内容に関わる題材を取り扱うこととする。

19

③

学校給食関連事項
給食実施校においては、各教科等における指導の場面、内容、時期と学校
給食献立の関連付けが明確になるよう記載する。

④

個別的な相談指導学校として計画的、組織的に個別的な相談指導を行うよう、具体的な内容を記載する。

⑤

その他
幼稚園については、５領域のうち、関連する領域のみを記載する。
特別支援学校、高等学校については、「寄宿舎、病棟との連携」「寮との連携」「食堂との連携」「学校家庭クラブ活動」「スポーツをする生徒への指導」等、
全体計画①に新たに項目を追加した場合は、全体計画②にも欄を設ける。

20

３

各校種における食に関する指導の全体計画①例

食に関する指導の全体計画①（幼稚園）例【園児の実態】
食に興味をもたない子や咀嚼の苦手な子が増加してきている。
朝食を毎日食べると答えた園児の割合
は93％，よく噛んで食べると答えた園児の割合55％である。
【保護者・地域の実態】
家庭環境や価値観は多様化してきているが，園児の教育や健康作りには熱心で協力的である。

食育の視点◇食事の重要性◇心身の健康◇食品を選択する能力
◇感謝の心
◇社会性
◇食文化

園教育目標
様々な体験をとおして豊かな感性を育てるとともに，調和のとれた人間形成の基礎を培い，心の豊
かな幼児を育成する。

【国】
朝食を欠食する子どもの割合
０％【県】「主食・主菜・副菜を基本に食事のバランス」を実践している
人の割合
70％
【市町村】
朝食の摂取率の割合
90％

食に関する指導の目標（知識・技能の基礎）
食事の準備や片付けの仕方を知り，食事のマナーを身に付ける。
（思考力・判断力・表現力等の基礎）
食べ物の大切さに気付き，苦手な物や初めての物も食べようとすることができる。
（学びに向かう力・人間性等）
地域の食材について知り，大切にしようとする態度を養う。

各学年の食に関する指導の目標
年少（４歳児）年長（５歳児）・食事のマナーを守り，友達と一 ・健康に過ごしていくための食生
緒に食べることを楽しむ。
活を身に付ける。
・様々な食べ物に興味をもち，食 ・野菜の栽培活動や牛舎・豚舎見
べてみようとする気持ちをもつこ 学を通して，命の大切さを知り，とができる。
食べ物を大切にすることができる。

小学校
家庭・地域と連携し，家庭での食に対する興味・関心を高め，食に関する理解を深めるとともに，望ましい食習慣の形成を図る。

食育推進組織委員長：園長
委員：食育リーダー（給食担当），全職員

食に関する指導
各領域における食に関する指導：健康・人間関係・環境
給食の時間における食に関する指導：健康な身体作りと食べることとのつながりに気づかせながら，食事のマナーを守り，楽しく食べることができるように雰囲気作りをする。
個別的な相談指導：食物アレルギーや偏食等の園児の実態を把握し，発達段階に応じ個別指導・相談を実施する。

地場産物の活用・毎月１９日の「食育の日」は，地場産物や郷土料理を取り入れた食育を行う。
・農業の盛んな地域性を活かし，野菜の栽培・収穫を行う。

家庭・地域との連携
家庭： 園だより・給食試食会・個人懇談
地域： 校区内の牛舎・豚舎見学をし，餌やりをしたり，酪農家の方の話を聞いたりして，命や食べ物の大切さに気づくとともに，食に関心をもつ。

食育推進の評価
活動指標：家庭に対し月２回以上、食に関する情報発信を行う。
給食の時間に地場産物を活用した食に関する指導を月２回以上行う。
成果指標：朝食を毎日食べると答えた園児の割合95％以上 よく噛んで食べると答えた園児の割合65％以上

21食に関する指導の全体計画①（小学校）例
学校教育目標【第 4 次食育推進基本計画】【児童の実態】
朝食の欠食週４日以上と答えた児童の割合
３%
朝食で野菜を食べると答えた児童の割合45%
肥満傾向児（肥満度中等度以上）の出現率
４%

豊かな心とたくましく生きる力をもった児童の育成「かしこく・やさしく・たくましく」

１日当たりの野菜摂取量の平均値

350ｇ以上【徳島県食育推進計画(第４次)】
朝食の欠食率週４日以上 ０%【○○町食育推進計画】【保護者・地域の実態】「朝食は大切」だと思うと答えた保護者の割合

食育の視点◇食事の重要性◇心身の健康◇食品を選択する能力
◇感謝の心
◇社会性
◇食文化

幼稚園
認定こども園99%

食に関する指導の目標（知識・技能）心身の成長や健康には，食が大切であることを理解し，朝食を含めた１日３度の栄養のバランスのよい食事をとるなどの健全な食生活に必要な技能を身に付けている。
（思考力・判断力・表現力等）
相手を思いやることや楽しい食事につながるために何が必要か考えることができる。
（学びに向かう力・人間性等）自分の食生活を見つめ直して，主体的によりよい食習慣を形成しようと努力する態度を身に付けている。

１・２年

食に関する経験をする中で，感謝の気持ちをもち苦手
なものも食べようとする。

食に関する正しい知識と望ましい食習慣を身に付けることができるように食育の推進を図る。

各学年の食に関する指導の目標
３・４年

食育推進組織・校長 ・教頭○好き嫌いせずに食べることの大切さを考えることができる。
○朝食の大切さが分かり，
朝食をきちんと食べて登校する意欲をもつことができ
る。

・教務主任

○健康に過ごすことを意識して，好き嫌いせずに食べることができる。
○協力したり，マナーを考え，楽しく食事したりする
ことが心身の健康に大切なことが分かる。

・食育リーダー

・学年主任

中学校
５・６年

○食に関わる人々に感謝し，正しいマナーで食事をする習慣を身に付けることがでる。
○栄養のバランスのとれた
食事の大切さを理解し，簡単な献立を立てることがで
きる。

・養護教諭

・栄養教諭

生涯にわたり健康に過ごすために，食事と健康の関係について理解し，望ましい
食生活を実践できる。

・保健主事

食に関する指導
教科等における食に関する指導：関連する教科書等において食に関する指導の視点を位置付けて指導
学力向上３部会で発達段階に合わせた内容を検討し，指導
給食の時間における食に関する指導 食に関する指導：給食放送で食材クイズ，教科で学習したことを確認
給食指導：手洗い，配膳，マナーなど準備から片付けまでの指導の中で習得
個別的な相談指導：食物アレルギー面談，健康個別相談

地場産物の活用「 藍住町食育の日」に地場産物を活用した献立を実施，教科等の学習や体験活動と関連を図る
地場産物等の校内放送や「たべものしんぶん」を活用した給食時の指導の充実

家庭・地域との連携
・「弁当の日」に家庭科で学習した料理を課題にし，弁当を作る（年３回実施）・学校保健委員会・地域の農家へ見学
・町の保健センターが主催する「朝食アイデアコンテスト」への参加 ・健康相談 ・歯科衛生士による講習会の実施
・食育だより・保健だより・食育の公開授業・食育パワーアップ作戦・給食試食会・親子料理教室

食育推進の評価
活動指標：食育パワーアップ作戦１～３年実施率100%，給食の時間に週１回以上食に関する指導をするクラス100%
成果指標：朝食の欠食週４日以上の児童の割合 ０% ，「朝食は大切」だと思う保護者の割合100%，
朝食で野菜を食べる児童の割合60% ，肥満傾向児（肥満度中等度以上）の出現率２%以下

22

食に関する指導の全体計画①（中学校）例【生徒の実態】
・毎日朝食を食べる生徒
93％
・肥満傾向児の出現率
9.7％
・栄養バランスを考えて３食食べていると答えた生徒70％【保護者・地域の実態】
・学校行事への参加希望がある保護者
91％・学校から十分な情報提供がなされていると思う保護者
93％

食育の視点◇食事の重要性◇心身の健康◇食品を選択する能力
◇感謝の心
◇社会性
◇食文化

学校教育目標
たくましくしなやかに，明るい未来を創造することができる，知・徳・体の調和がとれた生徒の育成

食に関する指導の目標（知識・技能）
望ましい栄養や食事の摂り方を理解し，自ら管理する能力を身に付けている。
（思考力・判断力・表現力等）
正しい知識・情報に基づいて，食物の品質及び安全性について自ら判断ができる。
（学びに向かう力・人間性等）
食物を大事にし，食物の生産等にかかわる人々へ感謝する心をもつ。

小学校
体に必要な栄養素の種類と働きを理解し，食品をバランスよく組み合わせて簡単な献立を立てたり，調理したりできる。

【第４次食育推進基本計画】
・朝食を欠食する子供の割合
０％・主食・主菜・副菜を１日２回
以上ほぼ毎日食べている国民
の割合
50％以上
【第２期○○市食育推進計画】
基本理念：食を通じて元気な「からだ」と「こころ」を育みます。

１年

各学年の食に関する指導の目標
２年

３年

・食に関心をもち，配膳・準備 ・健康によい食習慣を身に付ける ・自らの健康の保持増進について等を通して望ましい人間関係ことの重要性を理解し，実践し考え，適切に管理し，改善してを構築できるよう工夫するこようとすることができる。
いくことができる。
とができる。
・環境や資源に配慮した食生活を・食品の品質・安全性について実践しようとする態度を身に付判断し，適切な選択や取り扱けることができる。
いができる。

食育推進組織委員長：校長
委員：教頭，主幹教諭，各学年主任，給食主任，技術・家庭科（家庭分野）教諭，栄養教諭，養護教諭，給食室長

食に関する指導
教科等における食に関する指導：関連する教科等において食に関する指導の視点を位置づけて指導
社会，理科，技術・家庭，保健体育，道徳，総合的な学習の時間，特別活動
給食の時間における食に関する指導：献立を通して学習，教科等で学習したことを確認
給食指導：準備から片付けまでの一連の指導の中で習得
個別的な相談指導：肥満傾向，食物アレルギー・疾患，偏食，スポーツ

地場産物の活用
食材研究会，献立検討会：構成委員（栄養教諭，学校栄養職員，調理員，教育委員会担当）
地場産物の校内放送やＩＣＴを使用した給食時の指導の充実，教科等の学習や体験活動と連携を図る

家庭・地域との連携
積極的な情報発信，関係者評価の実施，学校だより，食育（給食）だより，保健だより，学校保健委員会，
ホームページ

食育推進の評価・活動指標：保護者への啓発及び食に関する情報発信を積極的に行っていると答えた教職員 80％以上
・成果指標：毎日朝食を食べる生徒 95％以上
栄養バランスを考えて３食食べていると答えた生徒

23

80％以上

等

食に関する指導の全体計画①（高等学校）例【生徒の実態】
・体育以外運動しないと答えた生徒の
割合11％
・朝食を毎日食べないと答えた生徒の割合約30％(総合学科）
約11％(スポーツ科学科)
・高度肥満傾向児の出現率 約2.5％【保護者・地域の実態】
・生徒の通学範囲は広範囲であり，保護者の生活背景も多様である。
・地域資源が豊かであり，県内の観光拠点として位置づけられている。

食育の視点◇食事の重要性◇心身の健康◇食品を選択する能力
◇感謝の心
◇社会性
◇食文化

スクールポリシー
県立高校唯一の「スポーツ科学科」と，選択できる系列(コース)数と授業時間数とが県内で最も 【国 第４次食育推進基本計画】
多い「総合学科」の特長を生かして，国内外で活・朝食を欠食する子 0％
躍するトップアスリートとしての力や地域を支え
・適正体重の維持 75％以上るために必要となる力を育成します。
・食の安全性判断 80％以上【県 第４次食育推進基本計画】
・朝食週４日以上欠食率 0％
スクールミッション
・食育への関心度 95％
自己の在り方・生き方を真剣に考え，将来を切・地産地消を意識 90％
り拓いていく力を育成します。（総合学科）【○○市基本理念】
高度な専門技能や知識を有するトップアスリー
食を通して健康な心と体を保トを育成します。 （スポーツ科学科）
ち，豊かな人間性を育てる。

食に関する指導の目標（知識・技能）食事の重要性や食事の喜び，楽しさを理解し，望ましい食習慣を身に付けている。
（思考力・判断力・表現力等）
食品の品質及び安全性について，正しい知識・情報に基づいて自ら判断できる。
（学びに向かう力・人間性等）
フードチェーンを理解し，食物の生産等に関わる人々へ感謝する心を身に付けている。

食育推進組織（食育推進委員会）
委員長 校長（副委員長 教頭）
委員
各年次主任，保健環境課長，各学科長，養護教諭，食育コーディネーター
※ 必要に応じて，ＰＴＡ，学校医，学校歯科医，学校薬剤師の参加

食に関する指導
教科等における食に関する指導：関連する教科等において食に関する指導の視点を位置付けて指導
英語，公共，地理総合，歴史総合，科学と人間生活，家庭総合，家庭基礎
フードデザイン，子どもの発達と保育，保健体育，スポーツ総合演習，スポーツ
総合演習科学Ⅱ
個別的な相談指導：肥満・やせ傾向，食物アレルギー

地場産物の活用・地元婦人会と連携し，地場産物を活用した防災食調理実習 ・姉妹校交流における地場産物の発信
・エシカルクラブにおける地産地消の推進 ・文化祭における地場産物の紹介
・食堂との連携による，通学生・寮生への献立に地場産物の活用促進
・地場産物を「生きた教材」として，家庭科の調理実習で効果的に活用
・健やかな体つくりに向け，地場産物の栄養効果及び献立を展示

家庭・地域との連携
・学校保健委員会(学校医，ＰＴＡ)，徳島大学，鳴門教育大学，四国大学，徳島県スポーツ栄養士教会，徳島県栄養教諭
学校栄養職員研究会，徳島県危機管理部，徳島県トレーナー教会，徳島県体育協会，徳島県スポーツ振興財団等と連携
・学校家庭クラブ，保健だより，学校ホームページによる情報発信・学校ホームページを活用したオンライン栄養相談

食育推進の評価・活動指標：教科等における食に関する指導を計画通り実施する。
学校ホームページを活用したオンライン栄養相談を年10件以上実施する。
・成果指標：朝食を毎日食べないと答えた生徒の割合20％以下(総合学科）5％以下(スポーツ科学科)

24

食に関する指導の全体計画①（特別支援学校）例
学校教育目標児童生徒の障がい特性や発達段階に応じて，教【児童生徒の実態】
育的ニーズを的確に把握するとともに，個々の社
・児童生徒の食形態がそれぞれ異なる 会参加や自己実現に向けて主体的に取り組むこと
ため摂取方法の工夫が必要である。 ができる「人財」を育成する。
・安全面・衛生面には十分配慮が必要である。
【保護者・地域の実態】
・保護者の教育への関心は高く，児童生徒の健康づくりにも協力的である。
・自然豊かな環境で農産物が身近にある等恵まれた環境である。

食育の視点◇食事の重要性◇心身の健康◇食品を選択する能力
◇感謝の心
◇社会性
◇食文化

【第４次食育推進基本計画】
・朝食を欠食する子供の割合０％【徳島県食育推進計画第４次】
・「主食・主菜・副菜を基本に
食事のバランスを」を実践している人の割合70％・学校給食に地場産物を活用する割合
35％

食に関する指導の目標（知識・技能）・基本的生活習慣を確立し，食事のリズムを身に付けることができる。
（思考力・判断力・表現力等）
・食事の大切さについて考え，生産者や調理者に感謝の心をもって，食事を摂取することができる。
（学びに向かう力・人間性等）
・食べ物と身体の関係について関心をもち，正しい食生活を実践し，健康的で豊かな食生活を送ることができる。

小学部

各学部の食に関する指導の目標
中学部

・たくさんの食材に触れる経験
を通して、食べることに興味・関心をもつことができる。

・基本的な食事のマナーやきまりを守って楽しく食事ができる。
・食事の環境を整え，バランス良く食べることができる。
・食べる機能を高め，基本的食習慣の確立を目指す。
・児童・生徒の実態に応じて，一人でできることを増やす。

高等部
・望ましい食習慣を身に付け，栄養バランスを考えた食生活を実践し，豊かな食生活を送ることができる。

食育推進組織【食育推進委員会】・学校長・教頭・学部長・保健主事・養護教諭（給食主任)・食育リーダー

食に関する指導
教科等における食に関する指導：生活単元学習，総合的な学習（探求）の時間，自立活動，学級（ＨＲ）活動 等
給食の時間における食に関する指導：食に関する指導→献立を通しての学習，行事食等の校内放送
給食指導→準備から片付けまでの一連の指導，学校栄養士来校（毎月）等
個別的な相談に関する指導：肥満・やせ傾向，食物アレルギー・疾患，偏食，食形態，摂取方法
個別の指導計画，個別の教育支援計画 等病棟との連携・病棟連絡会（年間５回）・医教連絡協議会運営委員会（年間４回）

家庭・地域・事業者との連携
・給食献立と保健だよりを毎月配付する ・校内での食に関する活動の情報発信（ホームページ等）を行う
・個別的な相談に関する指導（食形態や摂取方法・食物アレルギー）を実施する
・放課後等デイサービスなどの事業者が給食指導の見学や意見交換を行う

食育推進の評価・活動指標：「安全な食事のための実態把握シート」に基づき，安全面・衛生面に配慮しながら摂取方法の工夫を行う
・成果指標：個別の指導計画における食に関する年間目標を達成できた児童生徒の割合80％25

４

各校種における食に関する指導の全体計画②例
食に関する指導の全体計画②（幼稚園）例
領域等

４月

園行事等

入園式（４歳児）・参観日・ 誕生会（毎月）

推進体制

５月

６月

７月

参観日（親子歯磨き教
七夕祭り会
室）

進行管理

職員会

８～９月
運動会

職員会

計画策定 計画策定
夏野菜のピザ作り（４・
５歳児）

健康

夏野菜の販売（５歳児）
夏野菜の購入（４歳
児）

人間関係
領
域

いちごの収穫・試食（４・５歳児）環境

１人１鉢のミニトマトの苗植え（５歳児）
夏野菜の苗植え（５歳児）
サツマイモの苗植え（４・５歳児）いちごの収穫（５歳児）
（表現）

給
食
の
時
間

給食指導

ミニトマトの栽培・収穫・試食（５歳児）
夏野菜の栽培・収穫（５歳児）

夏野菜の販売（５歳児）（言葉）
夏野菜の購入（４歳児）（言葉）

その他（言葉・表現）

夏野菜のピザ作り（４・ 芋掘り（４・５歳児）
５歳児）

給食時間の過ごし方
・手洗い・うがい・消毒を励行
・「いただきます」「ごちそうさま」の挨拶
・準備や片付けの仕方

夏野菜のピザ作り（４・ 芋掘り（４・５歳児）（表５歳児）（言葉）現）

食事のマナー
・正しい姿勢・食器の持ち方
・正しい箸の持ち方
・夏野菜への興味

食に関する指導
給食の仕方を知ろう

食事の挨拶をしよう

準備と片付けを自分で 箸の使い方を知ろう
しよう

食事のマナーを知ろう

月目標
給
食
の
関
連
事
項

食文化の伝承行事食

端午の節句献立
入園お祝い献立

七夕献立

お月見献立

カミカミ献立その他

地場産物

個別的な相談指導

お米

お米

お米

お米

お米

にんじん

にんじん，玉ねぎ

玉ねぎ

枝豆，桃，なすび

なすび

夏野菜の販売夏野菜の販売食物アレルギー懇談
家庭訪問

家庭・地域との連携

個人懇談

26

１０月

１１月

１２月

参観日（親子運動教室） バス遠足

参観日，クリスマス会

職員会

職員会

焼きいもパーティー
牛舎見学（４・５歳児）（４・５歳児）工場見学（４・５歳児）
収穫したかぼちゃを使ってのハロウィンス
イーツ作り（４・５歳児）

豚肉試食（４・５歳児）

収穫したかぼちゃを牛舎見学（４・５歳児）
使ってのハロウィンス 工場見学（４・５歳児）
イーツ作り（４・５歳児）

豚舎見学（４・５歳児）

ラディッシュの苗植え・収穫（５歳児）豚舎見学（４・５歳児）
いちごの苗植え（５歳児）

収穫したかぼちゃを使ってのハロウィンス
イーツ作り（４・５歳児）（言葉）

豚舎見学（４・５歳児）
（表現）

１月

評価実施・分析

様々な食べ物
・食べ物の名前
・偏食

２月

３月

豆まき・参観日・体験
入学

ひな祭り会・修了証書
授与式

計画案作成

お正月やお正月料理 豆まきや風邪などの病 ひな祭りや体の絵本の絵本（４・５歳児）（言 気の絵本（４・５歳児） （４・５歳児）（言葉）葉）（言葉）

健康な身体と食事・噛むことの大切さ
・楽しい食事と身体のつながり
・食べ物や命の大切さ
・酪農家や調理人への感謝の気持ち

・日本の伝統行事と料理
・基本的な生活習慣と食事
・進級・入学に向けての準備

いろいろな食材に興味 食べ物の大切さに気をもとう
付き，感謝をして食べよう

好き嫌いなく，食べよう 日本の料理を知ろう

ハロウィン献立

和食の日献立クリスマス献立

お米

お米

お米，

お米，

お米

柿

ブロッコリー，

ブロッコリー，

ほうれん草

大根，カリフラワー，ほうれん草，大根，かぶカリフラワー，かぶ正月料理

よく噛んで，楽しく食べ 健康な身体と食事の関ようわりについて知ろう

節分の献立

修了お祝い献立

食物アレルギー懇談
給食試食会

牛舎見学

桃の節句献立

豚舎見学

27

お米

食に関する指導の全体計画②（小学校）例 （※栄養教諭・学校栄養職員がT2として参画する授業は教科書体で表示）
教科等
学校行事等
推進体制

４月
入学式

６月

７月

進行管理

委員会

計画策定 計画策定
まちの様子（３年）

県の地図を広げて（４年） ごみはどこへ（４年）農 店ではたらく人と仕事

社会理科
はるのくらし（２年）

生活

教
科
・
総
合
的
な
学
習
の
時
間

５月

家庭

８・９月

集団宿泊学習朝食についてのアンケート

地いきのみそ工場（３
業のさかんな地域（５ （３年）水産業のさかん 年）これからの食料生
年）国づくりへの歩み な地域（５年）
産（５年）
（６年）
植物のつくりとはたら
花から実へ（５年）
き・生物どうしのつながり（６年）
やさいをそだてよう（２やさいをしゅうかくしよ年）
う（２年）なつのくらし（２年）
おいしい楽しい調理の力（５年）朝食から健康な1日の生活を(６年）
初めて自分で作る弁当（６年）
体のよりよい発育（４年）
毎日の生活と健康（３年）
みてみていっぱいつ
おおきなかぶ（１国）か おむすびころりん（１
くったよ（１国）茶つみ んさつ名人になろう（２ 国）ｶﾝｼﾞｰ博士の都道（３音）ｶﾝｼﾞｰはかせの 国）
府県の旅２（４国）
都道府県の旅１（４国）

体育

他教科等

みんないきてる（１年） 命の旅（６年）

道徳
総合的な学習の時間

おやつの食べ方を考えよう（３年）

学級活動

元気もりもり朝ごはん（２年）

給食放送，牛乳パックの回収，片付けの点検，給食献立の掲示，集会でのよびかけ（残食について，片付けについて，
掲示（5月：給食の身支度について 9月：残さず食べよう～食べることの大切さについて～ 11月：地場産物について 1

児童会活動
特
別
活
動

学校行事

給食委員会の発表「給食の片付け方について」

給食委員会の発表「給食の残食量について～給食室へ取材～」

給食委員会の発表

弁当の日 全校集会

全校集会

全校集会

なかよく食べよう

給食指導 給食のきまりをおぼえよう
給食
楽しい給食時間にしようの
給食を知ろう時
間 食に関する指導 食べ物の働きを知ろう「給食の残食量の減少にむけて～給食ぺろりんカード～」

楽しく食べようすききらいせず食べよう

食事の環境について考えよう

栄養のバランスよく食

べ よう

マナーを守って楽しく食べよう

食べ物の3つ働きを知ろう

食べ物の3つの働きの大切さについ食生活について考えよう

季節の食べ物について知ろう

月目標
学
校
給
食
の
関
連
事
項

楽しい給食時間にしよう 協力して準備と片付けをしよう よくかんで食べよう

食文化の伝承端午の節句献立

行事食

入学進級お祝い献立

その他

毎月19日 ○○町食育の日献立

好き嫌いせず食べよう 正しく配膳しよう
七夕献立

お月見献立

カミカミ献立
地場産物活用献立

米、小松菜、ねぎ、チンゲンサイ（通年）

地場産物

個別的な相談指導
家庭・地域との連携

にんじん

にんじん，きゅうり

にんじん，きゅうりアレルギー面談

きゅうり，トマト，なす， なす，れんこん
ピーマン
肥満個別指導

やさいはかせになろう（２年） 公開授業

給食試食会・弁当の日

28

表示）

１０月
運動会

１１月

１２月

１月

２月

避難訓練

修学旅行 就学時健康診断

３月
卒業式

委員会

委員会
評価の実施
評価結果の分析
計画作成
日本とつながりの深い 市の様子のうつりかわ国々（６年）り（３年）

植物の一生（３年）
あきのくらし（２年）

じぶんでできることをし ふゆのくらし（２年）
よう（１年）
卒業弁当（６年）

食べて元気ご飯とみそ 気持ちがつながる家族
しる（５年）まかせてね の時間（５年）
今日の食事（６年）秋の味覚たっぷりバラ
ンス弁当（６年）

ウナギのなぞを追って（４国）

くりのみ（１国）
マサラップ（３年）

サラダ作り（２年）

うれしいひなまつり（１音）

おせちのひみつ（２年） ありがとうの絵（２年）○○町のにんじん（３年） もしものときにそなえよう（４年）
どんなふうにたべたらいいのかな（１年）

感謝して食べよう（５
野菜を食べよう（４年）年）
わたしの食生活（６年）

食事のマナーについて）

月：郷土料理について）
給食委員会の発表「朝ごはんの大切さについて」

遠足 全校集会

給食委員会発表「給食室ができるまで～給食クイズ～」

弁当の日

全校集会

いせず食べよう

食べ物を大切にしよう

ランスよく食べ よう残さず食べよう守って楽しく食べよう

感謝して食べよう3つ働きを知ろう

朝ごはんの大切さを知ろう

食べ物に関心をもとう

3つの働きの

大切さについて知ろう

栄養のバランスを考えた食事をしよう

食生活を見直そう

ついて考えよう

弁当の日
１年間の給食を振り返ろう

食べ物と健康について知ろう

食事のあいさつをきちんとしよう マナーを守って食事しよう 健康と食事について知ろう 給食について考えよう

いい歯の日献立

感謝して食べよう

１年間をふりかえろう

冬至の献立

正月料理

節分献立

桃の節句献立クリスマス献立

リクエスト給食 学校給食週間献立

リクエスト給食

リクエスト給食 卒業お祝い献立

地場産物活用献立

れんこん，さといもれんこん，さといもブロッコリー

公開授業・弁当の日

お手伝い大作戦(1年）

ブロッコリー，だいこ
ブロッコリー，だいこん，カリフラワー，ほう ん，にんじん，パセリ
れんそう

ブロッコリー，だいこん，にんじん，パセリ

学校生活管理指導表提出

アレルギー面談

弁当の日

食生活教室（6年）

29

食に関する指導の全体計画②（中学校）例（※栄養教諭・学校栄養職員がT2として参画する授業は教科書体で表示）
教科等
学校行事等
推進体制

４月
入学式

総
合
的
な
学
習
の
時
間

６月

７月

計画策定 計画策定 企画

理科

技術・家庭

保健体育

校内委員会
天下太平の世の中（２年）
第二次世界大戦の惨
禍（３年）

自然の中にあふれる生 いろいろな生物とその命（１年）
共通点（１年）
生物のなかまわけのしかた（１年）
科学変化と原子分子（２年）

人々の生活と環境（１ 現代につながる伝統と 世界の諸地域（１年）
年）
文化（３年）
日本の諸地域（２年）
日本の地域的特色（２ 日本の諸地域（２年）年）
中国にならった国家づく
社会の変化と幕府の対 り（１年）
策（１年）
東アジアの中の倭（１年）
力だめし
生物のからだのつくりと 身のまわりの物質（１
この野菜はなんのなか はたらき（２年）
年）
まだろうか？（１年）

中学生に必要な栄養を 調理のための食品の選 日常食の調理と地域の食事の役割と中学生の満たす食事（１年）
択と購入（１年）
食文化（１年）
栄養の特徴（１年）
幼児の生活と家族（３年）
生活習慣の健康への 感染症の予防と健康を 調和のとれた生活（１年）
影響（２年）
守る社会の取り組み（３年）
ダイコンは大きな根（１国）
魅力的な提案をしよう（２国）

他教科

Taste of culture（２英）心でいただく伝統の味（２年）

道徳
総合的な学習 様々な職業を知り、進路を考える（３年）
様々な人権課題や平和について学び自分を見つめ、自分の生きの時間方を考える（２年）

学級活動

特
別
活
動

８～９月

遠足

進行管理 職員会（給食、食物アレルギー） 職員会、食育推進委員会

社会
教
科
・
道
徳
等

５月
身体測定

防災学習を通して自分命について考える（１
朝食は今日が始まる
出発点（１年）

給食の決まり、給食の係、当番計画の作成
（全学年）

生徒会活動
学校行事

手指消毒、服装チェック、残菜調べ、呼び
身体測定

各種検診

体育祭

給食のきまりを守ろう（準備、片付けの仕方、当番の身支度、手洗いの励行、当番以外の過ごし方）

給食指導

食に関する指導

バランスのよい食事をしよう（重・健・選）

必要な食事の量を知ろ 食中毒の予防について 夏の食事について考え 朝ごはんを食べようう（重・健・選）
知ろう（健・選）
よう（重・健・選）（重・健・選）給食の準備をきちんと当番の身支度をきちん 丁寧に手洗いをしようとしよう

楽しく食事をしよう

給食の後片付けをきちんとしよう

端午の節句献立

七夕献立

お月見献立

とうもろこし

すだち

月目標
しよう
学
校 食文化の継承
給行事食
入学進級お祝い献立
食のその他
関にんじん・キャベツ・た連
けのこ・レタス事
地場産物
項

カミカミ献立
地場産物活用献立
じゃがいも・玉ねぎ・ごぼう・かぼちゃ・なす・
きゅうり・アスパラガス

通年：ねぎ、たけのこ缶、きゅうり、小松菜、チンゲン菜、れんこん、ミニトマト、生しいたけ、

個別的な相談指導 食物アレルギー面談
家庭・地域との連携

考えよう！おやつのとり方（２年）

個別相談指導積極的な情報発信（ホームページ）、関係者評価の実施
学校だより、食育（給食）だより、保健だよりの発行

30

もやし、豆苗、そば

で表示）

１０月
体育祭、遠足１１月
オープンスクール

１２月

１月

修学旅行

２月
学校保健委員会

３月
卒業式

職員会、食育推進委員会

評価実施

評価結果の分析

私たちの暮らしと経済◆もしもすべての給食を一人で作ったら（３年）
明治政府による「近代文化」の始まり（２年）

計画案の作成国際社会が抱える課題と私たち（３年）

力だめし
アサリの砂出しには食塩水を使うといい？
力だめし
生パイナップルを使ったゼリーが固まらないのはなぜ？
日常食の調理と地域の 責任ある消費者になる 生物育成の技術（１年） 生物育成の技術による 生物育成（１年）
食文化（１年）ために（２年）
問題解決（１年）

自然と人間（３年）

モアイは語る（２国）
The Story of Chocolate(３英）

生物育成の技術（１年）

自然と人間（３年）

温かいスープ（３国）
日本から世界へ宇宙へ～インス 古都の雅、菓子の心（１年）
タントラーメンの誕生（３年）

注文をまちがえる料理
店（２年）の暮らす地域や大切な年）

服装チェック、残菜調べ、呼びかけ、清掃チェック、給食放送
文化祭、遠足感謝の気持ちで食事をしよう（環境に配慮した食べ方や片付け方、食事のあいさつ）

正しい食事のマナーについて考えよう（会話の内容、はしや食器の持ち方）

１年間のまとめをしよう

食事と運動について考 和食を見直そう（重・えよう（重・健・選）
健・選）

冬の食生活について考 学校給食の歴史につい 健康と食事について考 １年間の食生活を振りえよう（重・健・選）て知ろう（文・感）
えよう（重・健・選）
返ろう（重・健・選・感・社・文）

食事のあいさつをきちんとしよう

よくかんで食べよう

進んで野菜を食べよう

和食献立

冬至の献立

目の愛護デーにちなんだ献立

いい歯の日献立

給食について考えよう

食事マナーを考えて楽 １年間のまとめをしよう
しく食事をしよう

正月料理 郷土料理

節分献立

学校給食週間にちなんだ献立

地場産物活用献立
みかん・パセリ・キャベツ 白菜、ブロッコリー、カリ 大根、レタス
フラワー、ほうれん草

桃の節句献立
卒業お祝い献立
にんじん

もやし、豆苗、そば米、みかん缶、ちりめん、煮干し、わかめ、味付けのり、青のり、もずく、すだち酢、ゆず酢、茎わかめの佃煮
食物アレルギー面談

31

食に関する指導の全体計画②（高等学校）例
教科等
学校行事等
推進体制

４月
入学式、始業式

５月
ＰＴＡ総会

６月
高校総体

進行管理 食育推進委員会

７月
防災クラブ活動

８～９月
専門委員会

食育推進委員会

計画策定 計画策定
１年 Ｌｅｓｓｏｎ２
Ｗｈａｔ Ｄｏ Yｏｕ Ｅａｔ ｆｏｒ Lｕ
ｎｃｈ？「弁当文化」を理解

英語コミュニケーションⅠ公共

1年 国際理解と国際協力
生活文化の多様性と国
際理解

地理総合
１年 欧米諸国と日本の国民国家形成 文明
開化

歴史総合
教
科
１年 血糖濃度を調節
・ 科学と人間生活 するしくみ 血糖とは科
目

１年 衣料と食品体に必要な栄養素
１年 ホームプロジェクト

家庭基礎

総
合
的
な
家庭総合
探
究
の
３年 健康と食生活
時 フードデザイン ①食事の役割②を取り巻く現状
間

1年 国際秩序の変化や大衆化と私たち 1920年代に花ひらいた大衆の文化

１年 子どもの生活と保育 高齢者の生活と福祉

高齢期という時期

２年 子どもの生活と保育

２年 高齢者の生活と福祉
高齢期という時期

３年 調理実習
日常食・洋風献立
栄養素・食品の特徴

３年 栄養素の働き
健康に必要な栄養素
食品の特徴

１年 ホームプロジェクト
２年 料理コンクール
３年 調理と献立
３年 食品加工の目的
調理の基本
食品の選択と取り扱い
調理実習 和風献立
３年 「あわ食育かる
た」を活用した幼稚園児との交流

子どもの発達と保育

保健体育
スポーツ総合演習

スポーツ総合演習科学Ⅱ
ホームルーム活動

特別活動

全 基本的な生活習慣の確立 健康安全

1年 食育講演会

生徒会活動
学校行事

個別的な相談指導

食育月間啓発健康診断

高校総体 四国総体

保健委員会による活動（熱中症予防）

全国総体

個別相談

個別相談

積極的な情報発信（学校ホームページ、ＰＴＡ総会、公開授業、オープンスクール）、大学等との連携（出前講座）、トレーナー 協会との連携（

家庭・地域との連携

食育だよりの発行

保健だよりの発行
婦人会と交流（防災食）、幼稚園と交流（保育実習）

32

１０月
体育祭

１１月

１２月

文化祭、修学旅行

課題研究発表会

食育推進委員会

学校保健・衛生委員会
食育アンケート

１月
スキー研修

２月
「産業社会と人間」発表会 卒業式

食育推進委員会
アンケート分析

計画案作成

２年 日本を支える中小２年 日本企業とＳＤＧｓ
企業と農業
1年 国際理解と国際協力
生活文化と産業

１年 さまざまな地球的課題と国際協力
食料問題
１年 グローバル化と現代世界 グローバル化のなかの日本

１年 持続可能な社会を目指して行動しよう
環境と調和のとれた生
活
1年 持続可能な社会を目指して行動しよう
環境と調和のとれた生
活

１年 生涯の健康を見通した食生活をつくろう
食生活の成り立ち 栄養と食品 安全で環境に配慮した食生活 健康につながる食事計画
調理実習

１年 生涯の健康を見通した食生活をつくろう
食生活の成り立ち 栄養と食品 安全で環境に配慮した食生活
健康につながる食事計画 調理実習
３年 献立と調理
食卓作法 食文化
テーブルコーディネート

３年 子どもの生活
子どもの食事３年 調理実習
中国料理 行事食

３年 環境にやさしい料 ３年 豊かな食生活をつくる
国民運動としての食育の推進
理

３年 子どもの生活
子どもの健康管理
１年 現代社会と健康
健康と意志決定・行動選択 生
活習慣病とその予防 食事と健康

２年 社会生活と健康
食品衛生活動の仕組みと働き
食品と環境の保健と私たち

１年 競技力を高めるライフマネ
ジメント
栄養がパフォーマンスを高める

２年 運動と栄養について
スポーツ栄養の基礎 目的に応じた栄養摂取 スポーツと水分補給 女性スポーツ選手の栄養と食事

２年 職業観・勤労観の
文化祭準備
確立

体育祭

全 食育アンケート

保健委員会による活動（食中毒予防）保健委員会による活動（風邪予防）

文化祭バザー 修学旅行

スキー研修

個別相談

個人カルテ作成）、トレーナー 協会との連携（部活動）、オンラインによる栄養相談
保健だよりの発行

保健だよりの発行

33

食に関する指導の全体計画②（特別支援学校）例
教科等

４月

学校行事等

始業式・入学式・着任式

推進体制

５月

進行管理
計画策定

８～９月
登校日・始業式

食育推進委員会

１段階（日常生活を営むうえで常時援助が必要）の指導内容

生活単元学習（小）

・野菜を育てよう（２年）

生活単元学習（中）・野菜の栽培・水やり・収穫・袋詰め・販売（３年）

生活単元学習（高）

総合的な学習（探求）の時間（中高）

・みんなでＳＤＧｓすごろくを作ってみよう!（ＳＤＧｓ目標1,2,12,13食品ロス・地産地消・食品表示）
・作ったＳＤＧｓすごろくに挑戦してみよう！（サスティナブル・ディベロプメントゴールズを目標に！）・食材を当てよう！（触って匂って紹介して）・食の安全について考えよう！（食中毒・異物混入・食物・栽培した野菜を味わおう

発達段階

自立活動

特
別
活
動

７月
終業式・家庭訪問

計画策定

発達段階

教
科
・
道
徳
・
総
合
的
な
学
習
の
時
間

６月

活動・行動するにあたり，全体的に支援が必要
・給食の食形態に慣れる。
・自分に合ったスプーンで食べる。
・いろいろな食べ物を味わう。
・上手に飲み込む。
・食事することを楽しむ。
・安全な食事をする。
・楽しみながら食べる。
・口唇等の機能向上のため，口まわりの筋肉の緊張をゆるめる。

・給食の献立の内容 を知る。
・スプーンを使って 食べる。
・ストローやコップ で飲む。
・よくかんで食べる。
・食べ物の名前を知 る。
・好き嫌いを少なく する。
・口唇等の機能向上 のため，口ま・野菜の栽培

生徒会活動

・児童生徒会総会

・本年度活動テーマ
・運動会開閉会式の練習 ・学校祭役割分担決定 ・ＩＳＯキャンペーン
等の募集

・野菜の収穫・販売

運動会・避難訓練

給・給食準備から片付けまでを覚えよう・手洗いと消毒の徹底・机や配膳台の消毒・食中毒の予防
給食指導
食
の
時
夏の健康について考 規則正しい生活リズ
間 食に関する指導 給食について知ろう よく噛んで食べよう 食育月間
（１日３食の意義） えよう

学
校
給
食
の
関
連
事
項

・野菜の栽培・リモート買い物

・学級菜園準備

校外学習

感謝の気持ちをもと 衛生面に気をつけよ
夏の食材を知ろううう

給食時のマナーを考えよう

食文化の伝承行事食

お花見献立

端午の節句献立

お月見献立

地場産物

・キャベツ
・玉ねぎ

病棟との連携個別的な相談指導

入学お祝い献立・ひじき・さわら・ハモ魚醤味付けの ・なすり・ピーマン

・アスパラガス・病棟連絡会・病棟連絡会・給食時の食形態と・校外での食事につ摂取方法や食物ア
いて保護者懇談
レルギーの確認
・個別の指導計画

家庭・地域との連携

七夕献立

・食事のマナムを意識しよう

給食を楽しもう

月目標

アレルギー

活動・行動する

学級活動

学校行事

・食中毒と食・個別の教育支援計画

・のりの佃煮・病棟連絡会
・夏休みの食生活に・宿泊を伴う校外で者懇談・外部講師（ＳＴ）による指導

・給食献立と保健だよりを毎月配付する ・校内での食に関する活動の情報発信（ホームページ等）を行う
・個別的な相談に関する指導（食形態や摂取方法・食物アレルギー）を実施する
・放課後等デイサービスなどの事業者が給食指導の見学や意見交換を行う

34

ついての食事につい

１０月

１１月

１２月

１月

終業式

始業式

修学旅行・宿泊学習

２月

３月

学習参観日・保護者研修会 卒業式・終業式・離任式

食育推進委員会
計画見直し

容

２段階（日常生活を営むうえで適宜援助が必要）の指導内容
・簡単な調理を知る（５年）
・野菜を育てよう（５年）
・バケツ水田（５年）

・バケツ水田（１年）
・簡単な調理をしよう（１年）

・野菜の栽培・水やり・収穫・販売（２年）
・シロップ作り（２年）
・おもてなしでお茶の入れ方を知る（２年）

品表示）
目標に！）
入・食物

・食中毒と食物アレルギーについて
アレルギー・窒息事故防止）

活動・行動するにあたり，部分的に支援が必要

献立の内容 を知る。
ンを使って 食べる。
ーやコップ で飲む。
んで食べる。
の名前を知 る。
いを少なく する。の機能向上 のため，口まわりの筋肉の緊張をゆるめる。

の食生活に
伴う校外で

場や状況に応じて、自分で活動・行動ができる・スプーンやフォーク，はしを使って上手に食べる。
・自分で判断して食事量を調整して食べる。
・準備や後片付けを清潔にする。
・正しいマナーで食べる。
・食事を楽しむ。

・野菜の収穫・販売
・校内レクリエーション ・学校祭開閉会式の練習

・野菜の栽培・校内レクリエーション ・児童生徒会役員選・書き損じハガキ回収
挙準備

学校祭

・児童生徒会役員選挙 ・１年間の振り返り

ふれあい交流会・食事のマナー（箸やスプーンの使い方・汁物は右側等の配膳の仕方）・各々の児童生徒が食べられる量をできるだけ残さず食べる・ゴミの分別

秋の食べ物を知ろう

徳島の郷土料理を知 規則正しい生活リズ
おせち料理を知ろう 野菜の働きを知ろう 食生活を振り返ろう
ろう
ムを意識しよう秋の食材を知ろう

栄養について考えよ
冬の食材を知ろうう

食べ物を大切にしよ姿勢良く食べようう

冬至・大晦日の献立 お正月料理

1年間の給食を振り返
ろう

節分の献立

桃の節句献立

・大根
・三つ葉
・白菜

・菜の花
・玉ねぎ

ハロウィン献立
・たこ
・すだち

・ハモ
・ブリ
・ハモ魚醤味付けの ・すだち
り
・カボチャ

・キャベツ
・ねぎ

・病棟連絡会
ついての食事について保護・病棟連絡会・冬休みの食生活について

等）を行う

35

・次年度への引き継
ぎ

第６章
１

各教科等における食に関する指導

教科等における食に関する指導の基本的な考え方

食育の推進について、学習指導要領では､「体育科（保健体育科）、家庭科（技術・家庭科）及び特別活動の時間はもとより、各教科、道徳科、外国語活動及び総合的な学習（探究）の時間などにおいてもそれぞれの特質に応じて適切に行うよう努めること。」と示されている。教科等における食に関する指導の実施においては、各教科等の特質によって食との関わりの程度が異なっていることに配慮する。

関連する教科等において、食に関する指導を行うことで、食育の充実につなげることのみならず、当該教科の目標がよりよく達成されることを目指す。
食に関する指導と関連している主な教科等は、社会科、理科、生活科、家庭科、
技術・家庭科、体育科、保健体育科などの教科のほか、特別な教科 道徳、総合的な学習（探究）の時間、特別活動が挙げられる。これらの教科等においては、
目標や内容、教材や題材、学習活動など様々な面で食に関する指導と関連付けて指導することができる。これらの教科等において食に関する指導を充実させることで、学校としての食育の充実につなげる。
ただし、教科等にはそれぞれ目標や内容があり、それらと食に関する指導の目
標や内容とが一致しない場合もある。教科等における指導の目標が曖昧にならな
いよう、児童生徒に当該教科等の目標や内容を身に付けさせ、目標がよりよく達成されることを第一義的に考え、その実現の過程に「食育の視点」を位置付け、意図的に指導する。

教科等における食に関する指導では、当該教科等の目標がよりよく達成されることを第一義的に考えるため、評価は学習指導要領に基づき当該教科等の評価として行う。
「食育の視点」に関しては、学校における食育の推進を評価するための指標として活用する。「食育の視点」に示した姿に到達したかどうか、児童生徒の変
容等を見取り、食育推進の評価ための資料として、「食育の視点」別に整理・蓄積しておく。

２

教科等における食に関する指導の実践事例について本章では、これらの考え方を踏まえ、幅広い教科等の実践事例を掲載した。中でも、持続可能な食を支える食育の推進を目指し、食品ロスやエシカル消費等、SDGｓの実現につながる実践事例や、和食や地域の伝統的な食文化の継承につながる実践
事例等を多く集めた。また、GIGAスクール構想を生かし、デジタルツールやオンラインを活用した実践事例等も掲載している。

36

３

実践事例
小学校第５学年

社会科実践事例
指導者 Ｔ１ 学級担任
Ｔ２ 栄養教諭／学校栄養職員

１

単元名「これからの食料生産」

２

単元の目標
・我が国の食料生産の概要や，食料生産が国民の食料を確保する重要な役割を果たしていることを理解できるとともに，地図帳や地球儀，統計などの各種の基礎的資料を通して，情報を適切にまとめる技能を身につける。
・食料の生産や輸入に見られる課題を把握して，その解決に向けて多角的に考える力，考えたことを説明したり，それらを基に議論したりする力を養う。
・我が国の食料生産や輸入について，主体的に学習の問題を解決しようとする態度を養うとともに多角的な思考や理解を通して，我が国の産業の発展を願い，我が国の将来を担う国民としての自
覚を養う。

３

食育の視点
・私たちの食生活は，外国から輸入されている食料にも支えられていることから，正しい知識・情報に基づき，自ら判断し，食品を選択する能力を身につける。＜食品を選択する能力＞
・食料生産は日本各地の自然の恩恵の上に成り立っていることを知り，食料生産に携わる人々の工夫や努力とその土地の自然条件や需要を関連付けて考え，食料生産に携わる人々の働きへ感謝の心をもつ。＜感謝の心＞

４

単元の評価規準
知識・技能

思考・判断・表現

主体的に学習に取り組む態度･ 輸入など外国との関わり，生 ･ 輸入など外国との関わり，生産 ・我が国の食料の生産や輸入
産量の変化，生産に関わる新量の変化，生産に関わる新しいについて，予想や学習計画
しい取り組みなどについて，
取り組みなどに着目して，問いを立て，主体的に学習問題
地図帳や地球儀，統計などでを見いだし，食料生産の概要やを追及し，解決しようとし調べて，必要な情報を集め，食料生産が国民生活に果たすている。
読み取り，食料生産の概要を役割について考え，表現してい ・学習したことを基に，これ理解している。
る。
からの農業などの発展につ･ 調べたことを文や表などに ･ 学習したことを基に，これからいて消費者や生産者の立場
まとめ，我が国の食料生産の農業などの発展に向けてでから多角的に考えようとしは，国民の食料を確保する重きることを消費者や生産者のている。
要な役割を果たしているこ
立場から多角的に考え，適切にとを理解している。
表現している。

５

指導計画（全５時間）
第１次
外国からもとどく食料 ・・・・・・・・・・・・・・ １時間
第２次
食料の輸入がもたらすもの ・・・・・・・・・・・・ １時間
第３次
未来へのさまざまな取り組み・・・・・・・・・・・・ １時間（本時）第４次
まとめ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ２時間

37

６ 本時の学習（第３次）（１）目標
国内の食料生産の課題を解決するための取り組みに着目して，国内で食料を生産し，安定して確保するためにどうすればよいか，生産者や消費者の立場から多角的に考えることができる。
（２）展開
１

学習活動
これまでの学習を振り返る。

２

本時の学習内容を確認する。

指導上の留意点○前時のノートをもとに，学習内
容と本時の内容とを全員で確認できるようにする。

評価規準及び評価方法

わたしたちが食料を安定して確保し続けるために，大切なことはなんだろう。

３

国内の食料生産を発展させていくための取組の例を，教科書や資料集，新聞記事などから見つけたり，栄養教諭から学校給食に関連する話を聞いたりする。

＊学校給食の地産地消の取組について，食品カードや給食写真など視覚的に分かりやすい資料を提示したり，地場産物の使用状
況調査結果を伝えたりしながら，地産地消の良さや給食での工夫などを説明する。

４

国内の食料生産を発展させていくために，誰がどのようなことに取り組んでいるか，調べたり，聞いたりしたことをノートなどに整理する。

５

調べたり聞いたりしてわかったこと，国内の食料生産を続けていくうえで大切だと思うことを話し合う。

・日本のお米などを世界に輸出しよ○これまでの食料生産の学習で出てきた，生産者の苦労や課題を丁寧に振り返らせ，どういった取り組みや考えが必要か，生産者と消費者の立場から考えられるよう助言する。
思判表―②
ノートや発言内容から「国内の食料生産を発展させていくための取り組みについて，生産や販売，消費など多角的に捉え，考えているか」を評価する。

うとしている・大規模な農業を行う会社が増えている
・私たちが国内や地元の食料を買う
ことで食料自給率が上がるなど

６

学習を振り返り，食料の安定確保について自分の考えをまとめる。
＊は栄養教諭等の留意点を示す。

38

（３）評価及び指導の例「十分満足できる」と判断される状況「おおむね満足できる」状
況を実現するための具体的な指導

食料の安定確保について問題意識をもち，自分の生活と結びつけて，食生活の見直しの必要性などを考え，自分の考えをまとめている。
給食や家庭での日常の食事を思い起こさせ，食料生産における消費者に向けた工夫に着目するよう助言や発問をする。

７

栄養教諭・学校栄養職員の関わり方
・国内の食料生産を発展させていくための取り組み例として，給食を教材として取り上げ，給食で使用している食材の情報を提示し，自分たちの暮らしと関連付けて考えられるようにする。
・地域の生産者等とのネットワークを生かし，生産現場への訪問における協力確保などのコーディ
ネーターとしての役割を担う。

８

家庭・地域の連携
・地域の生産者や関係機関などに，児童による取材や授業へゲストティーチャーとしての参加を協力してもらう。
・学習した内容をおたより等で知らせ，家庭で実践してもらえるようにする。

９

他教科との関連
家庭科「食べて元気に」
総合的な学習の時間「めざせ！エシカルマイスター」「エシカル de 未来を考えよう」

板書計画
わたしたちが食料を安定して確保し続けるために，大切なことはなんだろう。
学校給食（これまでの食料生産の学習で使った資料）
ごはんの日
の給食写真

パンの日の
給食写真

国産の食材
県産食材
（食材カード）◎食料生産を続けるための工夫や努力〈米作り〉
地場産物の使用状況調査結果
・質の高い米→農薬や化学肥料をおさえる〈献立を考えるポイントと食材選びの工夫〉
・米粉のパンや無洗米を売り出す
郷土料理・旬の食材
・機械を共同で使う◎地産地消のよさはなんだろう？
〈水産業〉
・安全な食料が食べられる（産地表示や安全証明）
・新鮮な魚をとどける
・新鮮な食料が食べられる（旬のもの）
・水産物をとりすぎない
・地元の農家も助かる（地域の活性化）
・育てる漁業を行う
・輸入に頼ることが少なくなる
・自然環境を守る・フードマイレージや流通経費がおさえられる〈新たな取り組み〉↓
・外国への輸出を増やす
国内の食料生産を続けることにつながる・野菜の工場を作る
・会社が農業を行う
質の高い，安心して食べられる国内の食料のよさを生かすことが，食料を安定して確保することにつながる。

39

小学校第５学年

家庭科実践事例
指導者

１

題材名

「食べて元気に」

２

題材の目標

Ｂ

(１) ア,

Ｔ１

教科担任

Ｔ２

栄養教諭／学校栄養職員(２) ア(ｱ)(ｳ)(ｵ), イ（３）ア(ｱ)(ｲ)（１）食事の役割と食事の大切さ，我が国の伝統的な配膳の仕方，伝統的な日常食である米飯及びみそ汁の調理の仕方について理解するとともに，それらに係る技能を身に付ける。
（２）おいしく食べるために米飯及びみそ汁の調理計画や調理の仕方について問題を見いだして課題を設定し，様々な解決方法を考え，実践を評価・改善し，考えたことを表現するなどして課題を解決する力を身に付ける。
（３）家族の一員として，生活をよりよくしようと，食事の役割や伝統的な日常食である米飯及びみそ汁の調理の仕方について，課題の解決に向けて主体的に取り組んだり，振り返って改善した
りして，生活を工夫し，実践しようとする。
３

食育の視点
・日常の食事に興味・関心をもつ。＜食事の重要性＞
・五大栄養素と３つの食品のグループとその働きが分かる。＜心身の健康＞
・料理にあった食品の選び方や，調理の仕方を理解することができる。＜食品を選択する能力＞
・自然の恵みに感謝し，残さず食べることができる。＜社会性＞
・日本の伝統食である米飯とみそ汁について理解することができる。＜食文化＞

４

題材 の評 価 規準
知識・技能

思考・判断・表現

主体的に学習に取り組む態度・食事の役割が分かり，日常の おいしく食べるために米 家族の一員として，生活をよ
食事の大切さについて理解し 飯及びみそ汁の調理計画 りよくしようと，食事の役割ている。

や調理の仕方について問 や伝統的な日常食である米飯・調理に必要な材料の分量や手 題を見いだして課題を設 及びみそ汁の調理の仕方につ順が分かり，調理計画につい 定し，様々な解決方法を いて，課題の解決に向けて主て理解している。

考え，実践を評価・改善 体的に取り組んだり，振り返・材料に応じた洗い方，調理に し，考えたことを表現す って改善したりして，生活を適した切り方，味の付け方， るなどして課題を解決す 工夫し，実践しようとしてい盛 り 付 け ， 配 膳 及 び 後 片 付 け る力を身に付けている。
を理解しているとともに，適切にできる。
・伝統的な日常食である米飯及びみそ汁の調理の仕方を理解しているとともに，適切にできる。
・体に必要な栄養素の種類と主な働きについて理解してい
る。

40

る。

・食品の栄養的な特徴が分かり，料理や食品を組み合わせてとる必要があることを理解している。
５

指導計画（全11時間）
第１次

なぜ毎日食事をするのだろう・・・・・・・ １時間

第２次

ご飯とみそしるは食事の基本・・・・・・・ ９時間①ご飯とみそしるについてしらべよう・・・ ２時間②ご飯とみそしるを作って食べよう・・・・ ５時間③食べ物にふくまれる栄養素とその働き・・ １時間④３つの食品のグループとその働き・・・・ １時間（本時）

第３次
６

日常の食事に生かそう・・・・・・・・・・ １時間

本時の学習

（１）目標
食品の栄養的な特徴が分かり，料理や食品を組み合わせてとる必要があることを理解することができる。
（ ２ ）展 開
時間

学

習

活

動

指導上の留意点

（分）
５分

評価規準
（評価方法）

１

前 時 の 振 り 返 りを す る 。○ 五 大 栄 養 素 の 種 類 と 働 き を 振 り 返り，栄養素は互いに関わり合い，助け合って体の中で働くことを確
認 す る。（ T１ )

５分

15分

２

３

栄養バランスが偏って ○料理の写真を提示し，３つの食品いる献立例を見て，問題群が揃っていないことに気付くこ

点を考える。

と が で き る よ う に す る 。 (T１ )今日の給食に使われて ○絵カードを提示し，視覚的に理解いる食品を３つの食品グ

で き る よ う に す る 。 ( T１ ・ T２ )ループに分け，食品の栄 ○個人でタブレット上に，食品を分養的な特徴について話し類した後，班や全体で話し合える合う。

よ う に す る 。 (T１ )○間違えやすい食品については，分類のポイントを助言し，理解が深
ま る よ う に す る 。 (T２ )15分

４

２ で 提 示 し た 献 立 例 に ○ 学 校 給 食 は 主 食 ・ 主 菜 ・ 副 菜 が 揃 [知 識 ・ 技 能 ]ついて改善策を考え，発っていて，栄養バランスのよい食表する。

事であることに気付くようにする。 な 特 徴 が 分 か( T１ ・ T２ )41

食品の栄養的り，料理や食品

○班で考えたことをタブレットにま を 組 み 合 わ せ て
とめ，発表できるようにする。

とる必要がある(T１ )ことを理解している。(発表・

５分

５

本 時 の ま と め をす る 。

○普段の食事についても，栄養バラ 観 察 ・ ワ ー ク シ
ン ス を 考 え ら れ る よ う に 助 言 し ， ート)
次の学習内容への意欲につながる
よ う に す る 。 (T１ )（ ３ ）評 価及 び 指導 の例「 十 分 満 足 で き る 」 と 普段の食生活を振り返り，食品の栄養的な特徴や食品を組み合判断される状況

わせてとる必要があることを理解している。

「おおむね満足できる」 食 品 の 組 み 合 わ せ に つ い て の 理 解 が 不 十 分 な 児 童 に は ， 食 品 の状 況 を 実 現 す る た め の 分類表を提示し，確認できるようにする。
具体的な指導７

栄養教諭・学校栄養職員の関わり方
本時の事前授業にＴ２として参加，授業に必要な資料の提供

８

家庭・地域との連携
・家庭で，授業で考えた実を使ったみそ汁を作る。
・自分の家庭のみそ汁の実を調べ，栄養バランスが整うように再考する。

９

他教科との関連
第５学年

社会科「米づくりのさかんな地域」

第５学年

道徳

「日本の伝統文化を受け継ぐ」

第４学年

保健

「育ちゆく体とわたし」

42

小学校第６学年

総合的な学習の時間実践事例
指導者

１

単元名

２

単元の目標

Ｔ１

学級担任

Ｔ２

栄養教諭／学校栄養職員

Ｔ３

教科（家庭科）担任「食」と「職」を通してＳＤＧｓを学ぼう

地域産プライベートブランド豚の調理実習を通して，地域産の豚の魅力を広めようとする人たちの思いに気付き，ＳＤＧｓの視点から環境や流通，消費の過程と自分たちの生活を見つめることで，自分にできる行動をしようとする態度を育てる。
３

食育の視点
・食生活が自然の恩恵や食に関わる人々の様々な活動に支えられていることを理解し，環境や自然に配慮した食生活のために何が必要かを考えることができるようにする。＜感謝の心＞
・自分たちの住む地域の特性を生かした食料生産について知り，大切にしていこうとする態度を養う。＜食文化＞

４

単元 の評 価 規準
知識・技能

思 考・ 判 断 ・ 表 現

主体的に学習に取り組む態度

生 産 者 を は じ め と す る 食 見通しをもって必要な情報を Ｓ Ｄ Ｇ ｓ へ の 関 心 を 高 め ， 自に 関 わ る 人 々 の 思 い や 願 収集し，環境や資源に配慮し 分 と 社 会 と の つ な が り を 意 識
いについて理解している。 た 食 生 活 に 必 要 な も の を 考 え して生活しようとしている。
ている。
５

６

指導計画（全16時間）
第１次

地域産プライベートブランド豚の秘密を探ろう・・・４時間

第２次「地域産の豚を使った給食献立メニュー」を考えよう・・・３時間（本時１／３）

第３次「思いやり給食会」を開こう・・・４時間

第４次

学びを発信し，地域産プライベートブランド豚を応援しよう・・・５時間

本時の学習

（１）目標
動画を参考にして調理手順を整理することで，論理的に考えることのよさに気付き，グループの友達と調理がスムーズにいくように計画することができる。
（２）展開
学習活動
１

めあてをつかむ。

指導上の留意点＊栄養教諭が各メ ニューのレシピや作り

調理実習の手順表を書こう

方，感染対策の方法を説明することで，・地域 産豚のベーコンのピ

見通しをもち取り組むことができるよう

カタ

にする。

・地域 産豚のベーコンとき ○ロイロノートをステップチャート風にのこのスープ

活用することで，作業手順を視覚的に捉

43

評価規準及び評価方法２

３

・すだちの香りのナムル

え，筋道を立てて考えることのよさに気・鳴門わかめのおにぎり付くことができる。

手順と担当を決める。

○各自がタブレットを用いて，ＧＴの調理※班でページの共同編集

動画を視聴することで，必要に応じた情考える視点

報を収集できるようにする。

・作業の順番が効率的か○考える視点をもとに工夫を発表するよう・時間内にできそうかに促すことで，自分の考えと比較するこ・仕事の分担が適切かとができるようにする。

各班のアイデアを伝える。 ○各班の手順書のよさをロイロノートの付 レシピや動画，ステッ※各班のページを共有及び箋機能で伝え合うことで，学び方のよさ プチャートのそれぞれ全体の場で発表するに気付くことができるようにする。

の長所や短所を見出す
中で，論理的に考える

４

手順書を見直し，振り返ことのよさに気付き，りシ－トを書く。

班全体のことを考える※ロイロノート付箋紙機能ことができている。
（ロイロノート）＊は栄養教諭等の留意点を示す。

（３）評価「十分満足できる」と判断され レシピや動画をもとに手順を理解し，班全体がスムーズに調理でる状況

きるように考えて，手順や担当する係を調整することができる。

「おおむね満足できる」状況を グループ全員が役割を担えるように，手順書を見ながらそれぞれ実現するための具体的な指導の作業に何人が必要か書き込みをさせ，名前を書くように助言する。

７

栄養教諭・学校栄養職員の関わり方
打ち合わせで，献立を立てる際の注意事項や感染対策の方法の説明を行い，授業に必要な調理方
法の手順表の提供をする。また，調理実習の材料を準備する。

８

家庭・地域との連携＜家庭＞
・調理実習で作った食事を児童と共に食べ，授業後に感想を書いてもらう。
・学習した内容を家庭でも実践する期間を設ける。（食事づくり・食品ロス削減等）＜地域＞
・地域産プライベートブランド豚の生産者の話を聞いたり，豚舎の見学をさせてもらったりする。
・地域産プライベートブランド豚を扱う東京のシェフに，献立作成上のアドバイスをしてもらい，
調理動画や調理実習当日の加工食材の提供を受ける。
・自分たちが作った応援ソングを元に，ラジオを通してＰＲしたり，自分たちの学びを発信した
りする。
＜共通＞
・学習したことをリーフレットにまとめ，家庭や協力してくださった方に配布する。

９

他教科との関連・家庭科：「献立を工夫して」
・国語科：「表現の工夫を捉えて読み，それを生かして書こう」
44

小学校 第２学年

学 級活動 (２)実践事例
指導者

１

題材

学級担任

Ｔ２

栄養教諭／学校栄養職員

好き嫌いしないでバランスよく食べよう
学級活動（２）

２

Ｔ１エ

食育の観点を踏まえた学校給食と望ましい食習慣の形成

食育の視点
・食品の３つのグループのそれぞれの働きを知り，その大切さを理解する。（食事の重要性）
・好き嫌いなく何でも食べる意欲をもつ。（心身の健康）

３

活動の流れと指導上の留意点及び評価規準
活動内容

時間

指導上の留意点

アンケート

朝の会

自分の食生活を振り返り，給食

に記入する

評価規準

の食べ方のもっとよくしたいとこ事

ろについて考えるように知らせ

前

る。

の
活

げんきな子

学級活動

健康で丈夫な体をつくるため

自分の食生活を振り返り，改

動

『わたした

(２)ウ

に，栄養・運動・休養が大切であ

善点を考え，実践しようとしてることを理解できるようにする。

いる。【主体的態度】

ちの健康』

本
時

すききらい

学級活動

しないで食

(２)エ

本時の活動に記載

べよう
チェックを

給食の

自分の食生活への意識を高め，バランスのよい食事の仕方に

しよう

時間等

好き嫌いせずに何でも食べるな

関心をもち，好き嫌いしないでど，自分のめあてを達成できるよ

食べようとしている。

うにする。

【主体的態度】

事
後

おうちの人

の

に伝えよう

帰りの会

学習した内容や自分のめあてを伝えさせることで家庭と連携

活し，実践へとつなげる。

動
ぐんぐんそ

生活科

育てた野菜を収穫・調理し，だてわたし

おいしく味わうことができるよ

の野さい

うにする。

45

４

本時の活動

（１）ねらい食品の３つのグループのそれぞれの働きを知り，好き嫌いしないでバランスよく食べようとすることができる。
（２）展開
時
間
５

１

分

めざす児童の姿と児童の活動

指導上の留意点

自分の食生活をふ○好きな食べ物と苦手な食べ物のアン

り返り，本時の学習

ケートの結果を発表し，本時の学習の課のめあてをつかむ。

題につなげる。

（つかむ）

評価方法

（Ｔ１）

たべものパワーをしろう

10

２

分

お話を聞いて，食事の取り方を話し合○お話を読み，食事と健康の関連に気付か
せる。

う。

（Ｔ１）
（さぐる）

３

食べ物は，その働○イラストなどを使って「赤・緑・黄のレ食品の３つのグきにより３つのグンジャー」の話をし，食べ物にはそれぞ

ループのそれぞれ

ループに分けられる

れ違う働きがあることを説明する。

の働きを知り，それことを知る。

（Ｔ２）

らを組み合わせて食べることの大切さを理解している。
【知識・技能】（ワークシート・発
言）

20

４

分

10
分

５

給食の献立を参考○昨日の給食の食べ物がどのグループにに，バランスよく食べ入るのかを考える活動を通して，給食はることが大切だと理

栄養のバランスを考えて作られている解する。

ことを確かめる。

（見つける）（Ｔ１・Ｔ２）

お話の続きを聞い○何をどのようにがんばるのか，具体的にて，元気の秘密につ考えられるよう助言する。

いて考え，自分がこ（Ｔ１・Ｔ２）

れからがんばるめあ○好き嫌いなくバランスよく食べようとてを決め，発表する。

する意欲をもたせる。

（決める）

バランスのよい食事をするために，自分に合うめあてを決めている。
【思考･判断･表現】（Ｔ１・Ｔ２）（ワークシート・発
言）

46

５

栄養教諭・学校栄養職員の関わり方
・授業に必要な資料の作成・提供
・授業の展開における役割分担や指導の打合せ
・学習内容を家庭に知らせるための『食育だより』の作成
・給食の時間における指導６

家庭・地域との連携・学習で使用したワークシートを持ち帰り，子どもたちへのメッセージを記入してもらう。
・学習したことを『食育だより』にまとめ，家庭に配付する。
《ワークシート》《食育だより》

47

中学校第３学年

理科実践事例
指導者

１

教科担任

単元名
自然界のつり合い

２

単元の目標
植物・動物及び微生物を，栄養摂取の面から相互に関連付けて捉えるとともに，自然界では，これらの生物がつり合いを保って生活していることを，観察などを通して見出し，理解することがで
きる。

３

食育の視点
自然界の中で動植物とともに生きている自分の存在について考え，環境に配慮した食生活を実践するために何が必要かを考えることができる。＜感謝の心＞

４

単元の評価規準
知識・技能

思考・判断・表現

主体的に学習に取り組む態度

日常生活や社会と関連付けながら， 生物と環境について，生物ど 生物と環境に関する事物・現
自 然 界 のつ り 合 いに つい て の基 本 うしの関係や，微生物のはた 象に進んで関わり，見通しを的 な 概 念や 原 理 ・法 則な ど を理 解 らきを調べる観察・実験など もったり振り返ったりするな
し て い ると と も に， 科学 的 に探 究 を行い，自然界のつり合いに ど，科学的に探究しようとし
す る た めに 必 要 な観 察・ 実 験な ど ついて科学的に探究している。ている。
に 関 す る基 本 操 作や 記録 な どの 基
本的な技能を身に付けている。
５

指導と評価の計画（全６時間）

時間

ねらい・学習活動重点

１・にぼし（カタクチイワシ）を解剖し，体態

記録

評価規準［評価方法］
・にぼしを解剖し，体のつくりをのつくりを観察する。

観察している。

２・にぼしの胃内容物の観察を通し，自然

本時の中で生活している生物は，食物連鎖における生物どうしのつながりでつながっていることを理解する。

について理解している。

３

４・食物連鎖の数量的な関係には規則性があ

知

知

○

○

・食物連鎖の数量的な関係や，そり，そのつり合いはふつうはほぼ一定にのつり合いについて理解してい保たれていることを理解する。

る。

・分解者についての定義と，土の中にも食知・落ち葉を出発点とした食物連鎖

物連鎖が成立していることを理解する。
５

・胃内容物の観察から，食物連鎖について理解している。

・土の中の微生物は，落ち葉や生物の遺骸， 知・対照実験の意味を理解しながら，ふんなどの有機物を，二酸化炭素などの微生物のはたらきをを調べる実

無機物に分解していることを理解する。

験を行っている。

・それらの無機物は，再び植物の光合成や成長の材料に利用されていることを説明
する。

48

思

○

・実験結果から，土の中の微生物のはたらきを考察している。

６・食物連鎖や呼吸，光合成，有機物の分解

思○・自然界の炭素などの移動を，呼により，炭素などの物質は，生産者，消吸や光合成，食物連鎖と関連付

費者，分解者と自然界を循環しているこ

けて考えている。

とを説明する。

態○・生産者，消費者，分解者の関係を関連付けながら，生態系について理解しようとしている。

６

本時の学習

（１）目標
にぼしの胃内容物の観察を通し，自然の中で生活している生物は，食物連鎖でつながっていることを理解することができる。（知識・技能）
（２）展開
時間

学習活動

10分 １

指導上の留意点

学習 活 動 に お ける 評価方法
具体の評価規準

前時の内容を振り返り ○にぼし（カタクチイワシ）をながら，本時の課題を把用い，体のつくりを復習する。

握する。

・カタクチイワシの餌は何かを質問する。

生態系の中で，生物どうしはどのように関わっているのだろうか。

20分 ２

顕微鏡を使い，にぼし ○個人で予想し，班で共有する。
の胃内容物を観察する。 ○個人で観察させる。
・ガラス器具の使い方に注意する。
・顕微鏡の使い方をを確認する。

・前時を思い出し，にぼしを解剖させる。
・ガラス器具の使い方に気を付けさせる。

・胃を水に浸けてほぐ・プレパラートの作り方，顕し，プレパラートをつ

微鏡の操作を確認する。

くる。

・黒い部分の中に胃が入って・植物プランクトン，動いることを説明する。

物プランクトンを観察

・胃は５分ほど水に浸す。

する。

・植物・動物のプランクトン
をそれぞれ確認させる。

15分

３

胃内容物から，食物連 ○胃内容物の観察から，食物連 胃内 容 物 の 観 察か 記述分析
鎖について分かったこと

鎖について考えさせる。

をまとめる。

・個人で，タブレット端末の ける 生 物 ど う しの・食物連鎖は，多様な生物によって構成されていることを知る。

ワークシートに記入する。

ら， 食 物 連 鎖 におつな が り に つ いて・班で共有した後，学級で共 理解している。
有する。

（知識・技能）

49

５分

４

本時のまとめをし，次 ○本時のまとめをし，次時の課
時の課題を知る。

題を提示する。

・食物連鎖において，数・食物連鎖において，数量的量的な関係を考える。

な関係について考えさせる。

（３）評価及び指導の例「十分満足できる」と判断 胃内容物の観察から，植物プランクトンと動物プランクトンのつなされる状況

がりもふまえ，食物連鎖における生物どうしのつながりについて理解している。

「おおむね満足できる」状 水族館でイワシが回遊している動画を提示し，イワシは泳ぎながら水況を実現するための具体的 中のプランクトンを食べていることを助言する。また，イワシの水槽な指導にマグロ等の大型の魚がいないことに気付かせ，その理由を考えさせる。

７

栄養教諭・学校栄養職員の関わり方「環境に配慮した食生活のためにできること」を考える場面として，様々な教科等と関連付けるためのコーディネートを行う。
・給食の様子（食事マナー・残食・片付けなど）を写真や動画に撮り，提供する。
・給食調理場で行っている工夫を掲示資料にする。

８

家庭・地域との連携
学習内容を「食育だより」に掲載して，配付する。

９

他教科との関連
道徳科（関連する内容）Ｄ－１９

生命の尊さ

身近な動植物をはじめ，生きとし生けるものの生命の尊さに気付かせ，生命あるものは互いに支え合って生き，生かされていることに感謝の念をもつようにする。

50

（中学校）第１～３学年

技術・家庭科(家庭分野)実践事例

指導者

１

題材名

２

題材の目標

T１

教科担任

T２

栄養教諭／学校栄養職員「和食を守り育てていこう」Ｂ（１）ア（ｱ），（３）ア（ｱ）（ｴ）・イ（１） 生活の中で食事が果たす役割，用途に応じた食品の選択，地域の食文化について理解するとともに，地域の食材を用いた和食の調理が適切にできる。
（２） 和食の調理における食品の選択や調理の仕方，調理計画について，問題を見いだして課題を設定し，解決策を構想し，実践を評価・改善し，考察したことを論理的に表現するなどして課題を解決する力を身に付ける。
（３） よりよい生活の実現に向けて，和食の調理と地域の食文化について，課題の解決に主体的に取り組んだり，振り返って改善したりして，生活を工夫し創造し，実践しようとする。
３

食育の視点
各地域の産物，食文化や食に関わる歴史等を理解し，尊重する心をもつ。＜食文化＞

４

題材の評価規準
知識・技能

思考・判断・表現

主体的に学習に取り組む態度

・生活の中で食事が果たす役割

和食の調理における食品の選

家族や地域の人々と協働し，よについて理解している。

択や調理の仕方，調理計画につりよい生活の実現に向けて，和・日常生活と関連付け，用途にいて問題を見いだして課題を食の調理と地域の食文化につ応じた食品の選択について設定し，解決策を構想し，実践

いて，課題の解決に主体的に取理解しているとともに，適切を評価・改善し，考察したこと

り組んだり，振り返って改善しにできる。

を論理的に表現するなどしてたりして，生活を工夫し創造

課題を解決する力を身に付けし，実践しようとしている。

・地域の食文化について理解しているとともに，地域の食材ている。

を用いた和食の調理が適切
にできる。

５

６

指導計画（全５時間）
第１次

和食とは何だろう・・・２時間（本時２／２）

第２次

地域の食材を生かした和食を作ろう・・・３時間

本時の学習

（１）目標
収集・整理した情報を活用して，和食の基本や特徴，地域の食文化について理解することができる。
（知識・技能）51

（２）展開
時間
５分

学
１

習

活

動

指導上の留意点

評

価

本時の目標を確認する。 ○アンケート結果から，将来食の担い手となる自覚を促すようにする。
○和食とは何か考えるよう助言
する。
（T１）

20 分

２ 「なぜ和食がユネスコ無○収集した情報から，答えの候形文化遺産に登録された

補を持ち寄り，ワークシートのか」について和食の基本に記入し，対話するようにすや特徴についてテーマごる。
（T１，T２）とに調べたことを，エキス
パートグループで話し合
う。
10 分

３

ジグソーグループで発○ジグソーグループで発表し，表し，共有する。

和食に対する知識を共有し，理解を深めるようにする。
○班でタブレット端末に発表内容をまとめ，全体で共有するようにする。
（T１，T２）

10 分

４

自分なりに和食を守り， ○ワークシートに自分の考えを育てていくことについて考えをまとめる。

まとめるようにする。

話し合いや発表から収集・整理した情報を活用し○和食の基本や特徴をおさえ，て，和食の基本や特徴，地

和食や地域の食文化の継承の

域の食文化について理解

大切さに気付くようにする。

している。

（T１，T２）
５分

５

本時のまとめをする。

○和食は難しいものではなく，自分で作ってみようと思える
よう，助言する。（T１）（３）評価及び指導の例「十分満足できる」と判断され話し合いや発表から収集・整理した情報を十分活用して，友達のる状況意見から得られた新しい学びを手掛かりに，和食の特徴や地域の食文化について理解している。

「おおむね満足できる」状況をクラウド上の資料を見たり，友だちと話し合ったりすることで，実現するための具体的な指導

和食の特徴や地域の食文化について理解できるようにする。

７

栄養教諭・学校栄養職員の関わり方
次時の調理計画時における助言や，調理実習時の指導を家庭分野担当教員と共に行う。

52

８

家庭・地域との連携
・家庭や地域の人へのインタビューにより，地域の食材や，わが家の和食についての調べ学習を行う。
・ワークシートを持ち帰り，家族からの感想を記入してもらう。
・計画した調理実践を家庭でも行い，さらに改善して提出する。
・学習内容を学校ホームページで発表する。

９

他教科との関連
社会（地理）

伝統文化の継承，地域の伝統的な生活・文化，日本の農林水産業

道徳

伝統と文化の尊重

53

中学校第１学年

保健体育科実践事例
指導者

１

単元名

Ｔ１ 教科担任
Ｔ２ 栄養教諭／学校栄養職員「健康な生活と疾病の予防」 生活習慣と健康

２ 単元の目標（１）健康の保持増進のために必要な生活習慣について，理解することができるようにする。
（２）生活習慣と健康に関わる事象や情報から課題を発見し，生活習慣病などのリスクを軽減したり，生活の質を高めたりする視点から解決方法を考え，適切な方法を選択するとともに，それらを伝え合うことができるようにする。
（３）生活習慣と健康について，自他の健康の保持増進や回復についての学習に自主的に取り組もうとすることができるようにする。
３

４

食育の視点
心身の成長や健康の保持増進の上で望ましい栄養や食事のとり方を理解し，自ら管理していく能力を身に付ける。＜心身の健康＞
単元の評価規準
知識・技能

思考・判断・表現①運動には，身体の各器官の機能を刺激し，その発達を促すとともに，気分転換が図られるなど，精神的にもよい効果があること，また，健康を保持増進するためには，年齢や生活環境等に応じて運動を続けることが必要であることについて，理解したことを言ったり書いたりしている。
②食事には，健康な身体をつくるとともに，運動などによって消費されたエネルギーを補給する役割があること，また，健康を保持増進するためには，毎日適切な時間に食事をすること，年齢や運動量等に応じて栄養素のバランスや食事の量などに配慮することが必要であることについて，理解したことを言ったり書いたりしている。
③休養及び睡眠は，心身の疲労を回復するために必要であること，健康を保持増進するためには，年齢や生活環境等に応じて休養及び睡眠をとる必要があ
ることについて，理解したことを言ったり書いたりしている。
④心身の健康は生活習慣と深く関わっており，健康を保持増進するためには，年齢，生活環境に応じた
適切な運動，食事，休養及び睡眠の調和のとれた生活を続けることが必要であることについて，理解したことを言ったり書いたりしている。

①生活習慣と健康における事柄や情報などについて，原理や原則を基に整理したり，個人生活と関連付けたりして，自他の課題を発見すると
ともに，習得した知識を活用し，健康の保持増進をするための方法を選択している。
②生活習慣と健康について，課題の解決
方法とそれを選択した理由などを，他者と話し合ったり，ノートに記述したりして，筋道を立てて伝え合っている。

54

主体的に学習に取り組む態度①生活習慣と健康について，課
題の解決に向けての学習に自主的に取り組もうとしている。

５

指導計画（全４時間）
時
１
健康の成り立ち２
運動と健康
３
食生活と健康（本時）４
休養及び睡眠と健康

学習内容

６ 本時の学習(１) 目標食習慣と健康における事柄や情報などについて，原理や原則を基に整理したり，個人生活と関連付けたりして，自他の課題を発見するとともに，習得した知識を活用し，健康を保持増進するために，必要な食生活の方法を選択することができるようにする。
(２) 展開
時間
３分

１

学習活動

指導上の留意点

本時 の課題 をつかむ。

〇毎日の食事で気をつけていることを確認し，本時の学習内容につなげる。

学習活動における 評価方法
具体の評価規準

食生活と健康について考えよう
10分

15分

７分

10分

５分

２

１日 に消費 するエ 〇消費エネルギーと摂取エネ
ネ ルギ ー量は ，基礎
ルギーのバランスが，から代 謝量 と活動 によっ
だの発育にとって重要であて 消費 するエ ネルギ
ることを考えさせる。
ー 量を 加えた もので 〇普段の生活での消費エネル
あることを理解する。
ギー量を計算させる。
３ 給食 を普段 どの程 ＊量や内容を確認しやすい給度食べているか（量・食を教材に使うことで，実内容）確認する。
態に沿った摂取量を書かせ 食習慣と健康におる。
ける事柄や情報な＊栄養素をバランスよくとる どについて，原理必要があることを考えさせ や原則を基に整理る。
したり，個人生活 観察・
４ 自分 の食生 活の改 〇自分の考えや，発表で出さ と関連付けたりし ワーク
善 案を ，グル ープ活れた内容をワークシートに て，自他の課題を シート
動で発表する。
記入するよう指示する。
発見するととも
５ グル ープ内 の発表 〇健康を保持増進するために，習得した知識を 整理 し，健 康を保に，必要な食生活の方法を， を活用し，健康を
持 増進 するた めに，
これまでに出された意見を 保持増進するため
必 要な 食生活 の方法踏まえて，根拠を挙げて選 に，必要な食生活を選択する。
択するよう助言する。
の方法を選択して６ 本時 の学習 のまと 〇ワークシートを回収し，補 いる。
めをする。
足や指導の必要な生徒には個別指導する。
＊は栄養教諭等の留意点を示す。

55

(３) 評価及び指導の例「十分満足できる」と判断される状況「おおむね満足できる」状況を実現するための具体的な指導

健康を保持増進するために，必要な食生活の方法を選択する場面において，個人の生活と関連付けながら，科学的な根拠を示したり，具体例を挙げたりして，説明している。
健康を保持増進するために，必要な食生活の方法を選択できるよう，個別に次のような支援をする。
・事例から読み取れる具体的内容を説明する。
・個人の生活を振り返らせたり，比べさせたりする。
・具体的な生活場面を想起させる資料を示す。

７

栄養教諭・学校栄養職員の関わり方学習した後，朝食欠食の日常化，栄養摂取の偏り等が見られる生徒に対して個別指導を行い，望ましい食生活が送れるよう支援する。

８

他教科等の関連
技術・家庭科（家庭分野）「食事の役割と中学生の栄養の特徴」「中学生に必要な栄養を満たす食事」との関連を図る。

９

地域・家庭との連携
ワークシートを持ち帰って学習内容を家庭に伝え，家庭での食生活についても見直せるよう
にする。

56

中学校第３学年

学級活動（２）実践事例
指導者

１

題材

賢く食べて

学級担任

Ｔ２

栄養教諭／学校栄養職員

受験を乗り越えよう

学級活動（２）
２

Ｔ１オ

食育の観点を踏まえた学校給食と望ましい食習慣の形成

食育の視点
心身の成長や健康の保持増進の上で重要な役割をもつ食事について，望ましい栄養や食事のとり方を理解し，自ら健康を管理していく能力を身に付ける。＜心身の健康＞

３

活動の流れと指導上の留意点及び評価規準
活動内容

時間

指導上の留意点

評価規準

事

食生活アンケート・生

朝の活動

生活 習 慣や 食 生活

自己の生活習慣を進前

活調査に記入する。

を調査し，表やグラフ

んで振り返ろうとしてにまとめる。

いる。

の【主体的態度】

活
動
本

賢く食べて

受験を乗

時

り越えよう

事

自分の立てた目標につ後いて振り返る。

学級活動（２）オ

本時の学習に記載

家庭学習

事後 に 振り 返 りの

自己の健康な生活を※本時から一週間機会を設定し，実践化構築しようとしている。

に向けて継続した取【主体的態度】の程度

活

組になるように助言

動

する。

４

本時の活動

（１）ねらい自分の食生活を振り返り，受験期を乗り切るために食生活の改善方法を考え,実践することができるようにする。
（２）展開
時

生徒の活動

間
10

１

分

指導上の留意点

アンケートの結果から本時の学習課題をつかむ。

○アンケート結果を提示し，一人一人に共通する課題で（つかむ）

あることが理解できるよう
にする。

賢く食べて
10
分

２

（Ｔ１）

受験を乗り越えよう

受験期の食生活に大切なことを理解する。

○頭の働きをよくする食事のポイントを伝える。（Ｔ２）

（さぐる）

57

目指す生徒の姿と評価方法

20

３

分

10
分

４

学習に集中するために，望○理想的な受験期の食生活にましい食事の改善方法を班ついて話し合わせることごとに話し合い，タブレット

で，クラス全体の共通意識

端末の操作を行い，発表すをもって，受験を乗り越える。

ようという意欲を高める。
（見つける）（Ｔ１・Ｔ２）

話し合ったことを参考に，○グループ活動や発表を参考

自分の生活に合った改善方

自分の食生活について改善に，自分の課題に合った具体法や具体的な目標を決めてしたいことをまとめ，目標を的な目標になるように助言

いる。

決める。

する。

（Ｔ１） 【思考・判断・表現】

（決める）
５

（ワークシート・発表）

栄養教諭・学校栄養職員の関わり方
学級通信に本時の学習内容を掲載し，栄養教諭／学校栄養職員からのコメントを併せて掲載する。

６

家庭・地域との連携
本時の学習内容をホームページに掲載し，授業内容を公開する。

７

他教科との関連
保健体育（保健分野）「健康な生活と病気の予防」と関連して学習し，実生活に生かせるように指導の充実を図る。

＜ワークシート＞

58

高等学校

家庭科（家庭基礎）実践事例
指導者

１

単元

２

単元の目標

教科担任

持続可能な生活を営む（１）持続可能な生活を営むために，生活と環境との関わりや持続可能な消費について理解するとともに，持続可能な社会へ参画することの意義について理解する。
（２）持続可能な社会を目指して主体的に行動できるよう，安全で安心な生活と消費について問題を見いだして，課題を設定し，解決策を構想し，実践を評価・改善し，考察したことを根拠に基づいて論理的に表現するなどして，課題を解決する力を身に付ける。
（３）様々な人々と協働し，よりよい社会の構築に向けて，持続可能なライフスタイルと環境について，課題の解決に主体的に取り組んだり，振り返って改善したりして，地域社会に参画しようとするとともに，自分や家庭，地域の生活の充実向上を図るために実践しようとする。
３

食育の視点
持続可能な社会を実現する環境や資源に配慮した食生活のための知識を身につけ，またその実践のために何が必要かを考えることができるようにする。＜感謝の心＞
自分の食生活が，地域の農産物や諸外国とも深い関わりがあることを理解する。＜食文化＞

４

単元の評価規準
知識・技能

思考・判断・表現

主体的に学習に取り組む態度

生活と環境との関わりや持続 持続可能な社会を目指して主 様々な人々と協働し，よりよい可能な消費について理解して 体的に行動できるよう，安全 社会の構築に向けて，持続可能いるとともに，持続可能な社 で安心な生活と消費について なライフスタイルと環境につい会へ参画することの意義につ 問題を見いだして，課題を設 て，課題の解決に主体的に取りいて理解している。

定し，解決策を構想し，実践 組んだり，振り返って改善したを評価・改善し，考察したこ りして，地域社会に参画しようとを根拠に基づいて論理的に とするとともに，自分や家庭，
表現するなどして，課題を解 地域の生活の充実向上を図るた
決する力を身に付けている。

５

６めに実践しようとしている。

指導計画（全２時間）
第１次

大量消費社会の限界とこれまでの取り組み・・・１時間

第２次

一人一人の力で社会を動かす・・・・・・・・・１時間（本時）

本時の学習

（１）目標
持続可能な社会の実現に向けて，自らのライフスタイルについて考え，工夫することができる。（思考・判断・表現）

59

（２）展開
時間
導入

学習活動
１

５分

評価規準及び評価方法

前時の学習活動を確認す ○世界の課題と SDGs との関わりにる。

２

指導上の留意点
ついて振り返る。

本時の学習課題を確認し，○本時の学習課題と学習の進め方を
学習の見通しをもつ。

確認する。

持続可能な社会をつくるために，自分の課題を考えてみよう
展開

３

35分

商品の選択が気候変動や ○各自，タブレット端末から「SDGs
貧困等に関する世界の課題

消費者教育教材」のサイトにアク解決につながることを知る。

セスするよう指示する。
○「Think Globally，Act Locally ｣を理解する手段として SDGs 消費者
教育教材サイトの｢エシカルクッキ
ング｣(*1)を体験させる。
○商品(割引品・県産農産物・規格外
農産物・認証マーク等)の選択と世界の課題解決とのつながりに気づくよう助言する。

４

商品選択による影響をグ ○サイト内の商品選択画面(*1)及びループ内で分担して調べる。

｢商品の背景を学ぼう｣(*2)を活用させる。
○調べたことを MetaMoji を使って共有のワークシートに入力させる。

５

グループ内で意見共有す ○グループ内で調べた内容を共有さ
る。

６

せる。

代表グループが発表する。○｢ Think Globally，Act Locally ｣の実
践とエシカル消費との関わりについて助言する。

７

エシカル消費に関するア ○アニメ視聴後，エシカル消費の定ニメ(*3)を視聴する。

義を知らせ，具体例(フェアトレー
ド，地産地消，食ロス削減等)を示
して自分自身の消費生活を振り返らせる。

８｢意識度チェック｣(*4)で ○意識の低い項目に注目させる。
エシカル消費に関する自分の意識度を把握する。

９

自分の課題を見つける。

○サイト内「商品の背景を考える｣
60

(*5)を活用し，自分が取り組むべき課題や，商品の選択からつながる目標を見つけさせる。
まとめ 1010分

課題改善のための行動を ○サイト内｢私の行動宣言」(*6)に， 持続可能な社会の構宣言(入力)し，持続可能な

消費生活の課題改善のために取り 築に向けて，自分の社会の実現のために取り組組むことを宣言(入力)させ，持続 ライフスタイルにつむべきことをまとめる。

可能な社会の実現への参画の大切 いて考え，工夫してさを確認し，まとめとする。

い る 。（ デ ジ タ ル ワークシート(*6)）

活用した副教材：とくしま SDGs 消費者教育教材「OUR(阿波)エシカルタウンで SDGs を学ぼう！」(*1)エシカルクッキング(*4)エシカル消費意識度チェック

７(*2)商品の背景を学ぼう(*3)「ｴｼｶﾙ消費ってなあに？」(*5)商品の背景から見てみよう(*6)私の行動宣言

家庭・地域との連携
ホームプロジェクトや学校家庭クラブ活動につなげる。

61

高等学校

保健体育科実践事例
指導者

１

単元名

２

単元の目標

現代社会と健康

教科担任（ウ）生活習慣病などの予防と回復（食事と健康）（１）生活習慣病などの予防と回復について，理解することができる。
（知識）（２）生活習慣病などの予防と回復に関する情報から課題を発見し，疫病等のリスクの軽減，生活の質の向上，健康を支える環境づくりなどと，解決方法を関連付けて考え，適切な整備や活用方
法を選択し，それらを説明することができる。（思考力，判断力，表現力等）（３）生活習慣病などの予防と回復について，自他や社会の健康の保持増進や回復，それを支える環
境づくりについての学習に主体的に取り組もうとすることができる。
（学びに向かう力，人間性等）
３

食育の視点
様々な食品の栄養素的な特徴や栄養バランスのとれた食事の必要性など，心身の成長や健康の保持増進の上で望ましい栄養や食事のとり方を理解し，自ら管理していく能力を身に付ける。
＜心身の健康＞

４

単元の評価規準
知識

思考・判断・表現

主体的に取り組む態度①生活習慣病などのリスクを軽減①生活習慣病などの予防と回①生活習慣病などの予し予防するには，適切な運動，食復について，それに関わる事象

防と回復について課題

事，休養及び睡眠など，調和のとや情報などについて，健康に関の解決に向けた学習活

れた健康的な生活を続けることがわる原則や概念を基に整理し動に主体的に取り組も必要であること，定期的な健康診

たり，個人及び社会生活と関連

うとしている。

断やがん検診などを受診すること付けたりして，自他や社会の課が必要であることについて，理解

題を発見するとともに，習得ししたことを言ったり書いたりしてた知識を基に，自他の生活習慣いる。

や社会環境を分析し，リスクの②がんには，肺がん，大腸がん，

軽減と生活の質の向上に必要胃がんなど様々な種類があり，生な個人の取組や社会的な対策

活習慣のみならず細菌やウィルスを整理している。

の感染などの原因もあることにつ②生活習慣病などの予防と回いて，理解したことを言ったり書復について，自他や社会の課題

いたりしている。

の解決方法とそれを選択した③生活習慣病などの予防と回復に理由などを話し合ったり，ノーは，個人の取組とともに，健康診トなどに記述したりして，筋道断やがん検診の普及，正しい情報をたてて説明している。

の発信など社会的な対策が必要であることについて，理解したことを言ったり書いたりしている。

62

５

指導計画（全７時間）
１

生活習慣病とその予防

・・・・

１時間

２

がんの原因と予防

・・・・

１時間

３

がんの治療と回復

・・・・

１時間

４

運動と健康

・・・・

１時間

５

食事と健康

・・・・

２時間（本時１／２）

６

休養・睡眠と健康

・・・・

１時間

６

本時の学習

（１）目標
・生活習慣病などのリスクを軽減し予防するには，適切な運動，食事，休養及び睡眠など，調和のとれた健康的な生活を続けることが必要であることを理解できる。（知識）・自分の食習慣について，年齢に応じた栄養素のバランスや食事の量など，正しい食生活について話し合ったり，説明したりできる。（思考・判断・表現）（２）本時の展開
時

学習活動における間

生徒の学習活動

導入

１

(５分)

本時の学習目標を確認する。

指導上の留意点

具体の評価規準

評価方法○本時の学習目標を確認させる。

食事バランスガイドを使って，生活習慣病を予防しよう

２

食事バランス○食事バランスガイドを使ってガイドについて食生活をチェックする方法を

理解する。

知らせる。
○各自のタブレットで食事バラ
ンスガイドのワークシートを見せ，説明する。

３

自分の１日の○ある１日の自分の生活につい・適切な運動，食事，食生活を振り返て，食生活を振り返り，どの休養及び睡眠など，る。

ような問題があるか考えさせ

調和のとれた健康的展開

・ワークシートる。

な生活を続けること(40 分)（食事バランが必要であることをスガイド）に理解できる。（知識）

ワークシ
ート

記入する。
４

自分にあうバ○ワークシート（食事バランス

・自分の食習慣についランスのとれたガイド）のチェックしたことて，年齢に応じた栄

食事はどんなもを基に，年齢や運動量に応じ養素のバランスや食のか考える。

て栄養素のバランスや食事の事の量など，正しい量などに配慮することが必要

食生活について話しなことを話し合ったり考え合合ったり，説明した

63

観察

わせたりする。

りできる。
（思考・判
断・表現）

まと
め

５

本時の学習内○本時の学習をもとに調和のと容を振り返る。

れた生活の実践に繋げさせ

(５分)

７

る。

家庭・地域との連携
食事バランスガイドのリーフレットを家庭に配布し，家庭での活用を促す。

64

特別支援学校小学部

生活単元学習実践事例
指導者

１

単元名

２

単元の目標

Ｔ１

学級担任

Ｔ２

学級担任

お好み焼きをつくろう

・手順カードを確認しながら，教員と一緒に簡単な調理を行うことができる。
・順番に交代しながら活動することができる。
３

食育の視点
・日常で食べている食品に関心をもち，簡単な調理を行うために必要な技術を身に付ける。
＜食品を選択する能力＞
・協力して食事の準備や片付けをしようとする態度を養う。＜社会性＞

４

単元（題材）の評価規準
知識・技能

思考・判断・表現

主体的に学習に取り組む態度

・個々の実態に応じて言葉かけ ・写真と文字によるカードを ・写真と文字による手順カード，
や指さしの支援を受け，写真

手がかりにして，各工程で食材や調理道具のカードから，と文字による手順カードを確

必要な食材や調理道具を選必要な情報を得て主体的に調認しながら，簡単な調理をす

択し，準備している。

理をしようとしている。

ることができている。

・手順カードや順番ボードに ・自分の顔写真カードを見て，・写真と文字によるカードをも提示された顔写真を確認し，担当の活動に取り組もうとしとに，具体物を選択したり名友だちと順番を守って調理ている。

前を答えたりすることができをしている。

ている。
５

６

指導計画（全20時間）
第１次

うどんを作ろう・・・・全６時間

第２次

お好み焼きを作ろう・・・全14時間（本時５･６／14）

本時の学習

（１）目標
・手順カードを見ながら，教員と一緒にお好み焼きを作ることができる。
・写真カードを見て，それぞれの工程で使用する調理器具や材料を準備することができる。
・順番に交代しながら友だちと活動することができる。
（２）展開
学習活動
１

指導上の留意点

評価規準及び評価方法

始まりの挨拶をする。 ○係の児童に，始まりの挨拶をするよう ・合図に応じて，始まり
言葉かけする。（T １）○係の児童に注目できていない児童がいる場合は，言葉かけや指さしで注目を65の挨拶をすることができる。

促す。（T ２）
２

本時の内容を確認する。○写真と名前が示されたカードを提示 ・お好み焼きのカードをし，指名して読むよう促し，お好み焼

見て，名前を答えるこ

きを作ることを伝える。（T １）とができる。

○使用する食材や調理器具を，カードと ・カードを見て，使用す併せて提示して確認する。（T １）○カードに注目できていない児童には，る食材の名前を答えることができる。

カードを指さして注目を促す。
（T ２）
３

エプロンをつけ，手洗 ○手順カードを提示する。活動が止まっ ・全体の手順カードを見い，消毒をする。

ている児童には，手順カードや洗い場て，指さしがあれば，を指さしたり活動内容を端的に言葉か示された活動に取り組

けしたりする。（T １，T ２）

むことができる。

○エプロンをつける際に支援要求が難しい児童には，ヒントの言葉かけをする。
（T ２）
４

生地を作る。

・言葉かけ，指さしを手○全員分（３名）を作る。

がかりに，手順カード①卵をカップに割り入れる。○手順カード上の顔写真を指さし，卵をに沿ってお好み焼きを割り入れる係の児童を伝える｡（T １）

作ることができる。

○写真と名前で示されたカードを提示 ・順番ボードに提示されし，各材料や道具を材料・調理器具ス

た順番を守って活動すペースから取ってくるよう伝える。

ることができる。

（T １，T ２）②泡だて器で１分間混ぜる。○順番カードの顔写真を指さし，タイマ④卵を容器に入れる。

ことができる。

ーを設定してスタートする。（T １）

・写真と名前で示された○児童全員が混ぜ終わったら，別カップ

カードを見て，材料・に３名分に分け入れ，材料コーナーに

調理器具コーナーから置く。（T ２）必要な物が準備できる。

○個別に作る。
③小麦粉を容器に入れる。

・卵を一人で割り入れる

・写真カードと名前の言○材料をこぼしてしまった場合は，台拭

葉かけを手がかりに，

きで拭くよう言葉かけし，拭く箇所を自分のかごの中から，指さす。（T １，T ２）

使用する調理器具や食○材料を入れ終わったカップは，所定の材が準備できる。

場所に片づけるよう指さし，言葉かけ ・「 ２ 入 れ る よ 」 の 言 葉をする。（T ２）⑤水を大さじ２杯入れる。

○水を大さじ２杯入れることを伝え，２カウントする。３杯以上入れようとしかけで，水を大さじ２杯，容器に入れることができる。

た場合は，手を前に出し，「おしまい」 ・「 ク ル ク ル ク ル 」 の 言と言葉かけし，終了を促す。（T １）

葉かけ，回す動きの示⑥泡だて器で２分間混ぜる。○タイマー音が鳴るまで混ぜることを伝範に合わせて，生地をえ，タイマーを設定する。（T １）○タイマーが止まる前に手が止まってい泡立て器で混ぜることができる。

る児童には，続けて混ぜるよう言葉か ・児童包丁やキッチンばけする。（T ２）⑦キャベツを切ってトレー ○使用する食材が準備できていることを66

さみを使用し，キャベ
ツ 1.5 枚を２㎝角程度

に移す。

確認し，包丁，キッチンばさみを渡す。

の大きさに切ることが・児童用包丁で切る。

怪我をしないよう，十分注意しながらできる。

・キッチンバサミで切る。

見守る。キャベツから手を離した状態で切ろうとしている場合は，指さしと言葉かけをし，固定して切るよう促す。
（T １，T ２）⑧切ったキャベツを生地の ○キャベツを切り終わった後，包丁，キ容器に入れる。

ッチンばさみを机上から別の場所に移動する。（T １，T ２）⑨キャベツを入れた生地を ○タイマー音が鳴るまで混ぜることを伝スプーンで１分間混ぜる。
１

お好み焼きを焼く｡

え，タイマーを設定する。（T １）○安全に十分留意して見守る。（T １）

・丸枠の中に，生地を流①ホットプレートに油を塗 ○油引きを使用する。塗り残し箇所は，

し入れることができる。

る。

指さしで示す。（T １）②生地をホットプレート上 ○玉じゃくしの操作が難しい児童には，の丸枠の中に流し入れ，肘を補助して安定させる。（T ２）

スプーンで伸ばす。

⑥フライ返しで裏に返す。

⑧フライ返しで表に返す。
６

皿に盛りつける｡①お好み焼きを皿にのせる。
②ソースを塗る。
③青のり・削り節を 10 回ず
つ振りかける。

葉かけを手がかりに，せる場所を指さし，１枚ずつ並べるよ

自分のかごの中から，う促す。（T １）

使用する調理器具や食○タイマー音が鳴るまで待つことを伝材が準備できる。

え，タイマーを設定する。（T １）・ひっくり返す位置への○順番ボードを提示し，一人ずつ行うよ

指さしや，言葉かけがう促す。（T １，T ２）⑦２分間待つ。

示された活動に取り組
・写真カードと名前の言④ベーコンをトングで３切 ○重ねてのせようとしている場合は，の⑤２分間待つ。

て，指さしがあれば，むことができる。

③生地上に天かすをのせる。
のせる。

・全体の手順カードを見○タイマー音が鳴るまで待つことを伝え，タイマーを設定する。（T １）

あれば，お好み焼きを一人でひっくり返すことができる。

○難しい児童には，肘を支える等の補助 ・お好み焼きを一人で皿を行う。（T １，T ２）にのせることができる。

○ソース，青のり，削り節の容器を次の ・教員のカウントに合わ
児童に渡すことが難しい場合は，次のせて，ソースを刷毛で児童を呼名して指さし，「渡す」と言10回塗ることができる。

葉かけする。（T １，T ２）
７

箸を準備し，挨拶をし ○日直の児童に号令をかけるよう，言葉 ・食事の挨拶をすることて，お好み焼きを食べる。

８

使った皿，箸を洗う。

かけで促す。（T １）ができる。

○洗い残し部分は，指さしで示す。指さ ・指さしがあれば，皿のしで難しい場合は，示範や手を添える

裏表，側面をスポンジ補助を行う。（T １，T ２）

で回し洗いすることが○片づけ後，エプロンを片づけるよう手できる。

順カードの確認を促す。
（T １，T ２）
９10

振り返りをする。

終わりの挨拶をする。

○作ったメニューや頑張った活動等につ ・質問を受け，言葉やカいて質問し，メニューや活動内容の写ードの選択で答えるこ

真カードを提示する。（T １）とができる。

○係の児童に，終わりの挨拶をするよう ・合図に応じて，終わり言葉かけする。（T １）
67の挨拶をすることがで

○係の児童に注目できていない児童にきる。

は，言葉かけや指さしで注目を促す。
（T ２）【準備物】エプロン，台拭き用布巾，手順カード（全体・個別），調理器具・食材のカード，顔写真
カード，順番ボード，ハンドソープ，消毒液，卵，卵を割り入れる容器，卵の殻を入れる容器，ミニ泡立て器，タイマー，食材用カップ・トレー，生地用容器，お好み焼き粉，水，大さじ，キャベツ，まな板，児童用包丁，キッチンばさみ，スプーン（大・小），ホットプレート，油，油引き，フライ返し，フライ返しを置くトレー，箸，天かす，ベーコン，ミニトング，ミニ玉じゃくし，皿，お好み焼きソース，刷毛，青のり，削り節，児童用箸，補助箸，キッチンペーパー，バット，洗剤，
スポンジ，洗い物かご，個別に調理器具・食材を入れるかご，使用済み調理器具・カップ等を入れるトレー（３）評価及び指導の例「十分満足できる」と判断される状況

・手順カードを手がかりにして，手順に沿ってお好み焼きを作ることができる。
・写真カードを手がかりにして，それぞれの工程で使用する調理器具
や材料を準備することができる。
・順番ボードを手がかりにして，友だちと順番に交代しながら活動することができる。

「おおむね満足できる」 ・手順を１工程ずつ写真と文字によるカードで提示する。活動順が分か状況を実現するための
具体的な指導りやすいよう，児童の顔写真を順に並べて提示する。
・カードの提示のみで活動の遂行が難しい場合は，動作や回数の言葉か
け，カードへの指さしをして，活動を促す。
・手順に沿って活動ができている際には，賞賛する。

７

栄養教諭・学校栄養職員の関わり方
学部集会において，栄養教諭・学校栄養職員による食品の種類や特徴，栄養のバランスのとれた
食事についての指導を実施する。

８

家庭・地域との連携
・児童の家庭での食生活（興味関心，食事，調理等）について聞き取り，学校での指導に生かす。
・学校で取り組んだ活動や，児童ができるようになった活動を，支援方法や活用したツール（手順カード，タイマー等）を含めて報告し，家庭での般化をねらう。
・学校で使用した手順カードを家庭に持ち帰り，必要に応じて活用できるようにする。

９

他教科との関連
・国語科において，身近な食材や調理道具の実物，写真（絵），名称カードそれぞれをマッチン
グしたり，名称を口頭で答えたりする活動を通して，身近なものやその名称への理解を深める。
・算数科において，ものの個数や順序，数字，数量について，具体物の操作を通して理解や表現する力を養う。

68

特別支援学校中学部

職業・家庭実践事例
指導者

１

題材名

２

題材の目標

教科担任

栄養バランスがとれた朝食を作ろう

・健全な食生活や食事の役割について理解することができる。
・自分が食べた朝食が栄養バランスのとれたメニューであったかどうか判断したり，改善点を考えたりすることができる。
・友達と一緒に，栄養バランスがとれた朝食メニューとレシピを考えることができる。
・自主的にレシピにそって調理をしたり，友達と協力して調理に取り組んだりすることができ
る。
３

食育の視点
心身の健康や健康の保持増進の上で望ましい栄養や食事のとり方を理解するとともに，自分の食生活を振り返って，主体的によい食習慣を形成しようとする態度を養う。＜心身の健康＞

４

題材の評価規準
知識・技能

思考・判断・表現

主体的に学習に取り組む態度

・健全な食生活や食事の役割 ・朝食で食べた食べ物を三色食 ・自主的にレシピにそって調について理解している。

品群に分け，栄養バランスが理をしたり，友達と協力し・栄養バランスのとれた食事

とれたメニューであったかどて調理に取り組んだりしよをとることの大切さや，様うか判断したり改善点を考えうとしている。

々な食べ物には栄養的な特たりしている。

徴があることを理解してい ・栄養バランスがとれた朝食をる。
５・主体的によりよい食生活を実現しようとしている。

考え，レシピを作成している。

指導計画（全８時間）

６

第１次

健全な食生活や食事の役割を知ろう・・・１時間

第２次

朝食で食べたメニューを振り返ろう・・・１時間（本時１／１）

第３次

栄養バランスがとれた朝食メニューとレシピを考えよう・・・２時間

第４次

栄養バランスのとれた朝食を作ろう ・・・４時間

本時の学習

（１）目標
・朝食で食べた食べ物を，三色食品群に分ける。
・自分が食べた朝食を振り返り，栄養バランスがとれたメニューであったかどうか判断する。
・自分が食べた朝食にどのようなメニューや食べ物が必要だったかと，学習したことを実生活でどう生かすかを考え，ワークシートに記入し，発表する。
（２）展開
学習活動
１

指導上の留意点

三 色 食 品群 に ○三色食品群のサンプル図を提示し，三つの食品群
ついて知る。

からバランスよく食べ物を摂取することの大切さ

69

評価規準及び評価方法

を説明する。
２

朝 食 で 食べ た ○サンプルの朝食画像をテレビに映し，サンプルの食 ベ 物 を 三色 食

朝食メニューと朝食で使われている食べ物を個々品群に分ける。

のワークシートの表に書くよう説明する。
○メニューと食べ物を書くことができたら，三色食品群の空白図に食べ物を書くよう，記入の仕方を見本で示し説明する。
○サンプルの朝食は栄養バランスがとれたメニュー
であるかどうかワークシートに記入し，発表するよう伝える。

３

自 分 の 朝食 を ○自分の朝食メニューについても，サンプルの朝 ・朝食で食べた食べ物

振 り 返 り ，ワ ー

食メニューと同様に，ワークシートに記入するよを，三色食品群に分ク シ ー ト に改 善う伝える。

けることができる。

点 や 実 生 活で の ○ワークシートを提示し，栄養バランスがとれたメ ・朝食を振り返り，栄生 か し 方 を記 入

ニューであったかどうか，どのようなメニューや養バランスがとれたする。

食べ物が必要だったか等の改善点や実生活での生食事であったかどう

かし方を書くよう説明する。

か判断することがで○生徒の手が止まっている時は，朝食メニューの改きる。

善点や実生活での生かし方の具体例を伝える。
４

朝 食 メ ニュ ー ○ワークシートを使い，朝食メニュー，朝食で使わ ・朝食メニューの改善の 改 善 点 や実 生

れていた食べ物，栄養バランスがとれたメニュー

点と，学習したこと

活 で の 生 かし 方であったかどうか，朝食メニューの改善点や実生を実生活でどう生か等を発表する。

活での生かし方を発表するよう伝える。

すかを考え，発表す○発表することができたら，賞賛したり感想や意見ることができる。

を伝えたりする。
（３）評価及び指導の例「 十分満足できる」 授業の最後のワークシートを使った発表において，学習したことを実生活と判断される状況

でどう生かすかについて，友達や教師へ具体的に伝えることができる。

「 おおむね満足でき 自主的に食べ物を三色食品群に分けたり朝食メニューの改善点を考えたりる 」状況を実現する することができるよう，三色食品群のサンプル図やワークシートの記入例
ための具体的な指導７を示したり，朝食メニューの改善点の具体例を伝えたりする。

家庭との連携・授業で使用したワークシートを授業後毎回持ち帰り，感想を保護者に記入してもらう。
・学習した朝食レシピを持ち帰り，家庭でも実践する期間を設定する。（朝食作り）

70

特別支援学校高等部

作業学習実践事例
指導者

１

題材名

２

題材の目標

Ｔ１

学級担任

Ｔ２

学級担任

Ｔ３

ゲストティーチャー「みまカフェファームで地域をつなごう」

・農作業に必要とされる知識や技能を深め，主体的に作業に取り組むことができる。
・他者と協働して作業を進めるとともに，相談しながら課題を解決することができる。
・地域の方々との交流をとおして，地域社会へ貢献しようとする意欲を高めることができる。
３

食育の視点
・野菜を育てる体験をとおして，勤労の大変さを知るとともに，生産及び流通に関わる方々を敬い，感謝する気持ちを育む。＜感謝の心＞
・福祉施設やこども食堂等へ野菜を提供することをとおして，健康で安心な地域づくりへ貢献しようとする態度を養う。＜社会性＞
・地域の特産物を育てることをとおして，地域の気候と農産物の深い関係を知る。＜食文化＞

４

題材の評価規準

知識・技能
思考・判断・表現
主体的に学習に取り組む態度
・農機具等の名称や用途を ・作業内容に合わせて，必要な ・作業を進める上で挙がった課
理解している。
道具を考えて準備し，状況を 題について，グループで相談
・農機具等を安全かつ効率的判断しながら活用している。
し解決しようとしている。
に使用している。
・収穫物を衛生面に配慮しながら扱っている。
５

・収穫物に合わせて，袋の大きさ ・地域の方と積極的にかかわり，や入れる数量等を選択し商品化

地域社会へ貢献しようとして

している。

いる。

指導計画（全70時間）

第１次

第２次

みまカフェファームの目的と活動計画について話し合う・・・全５時間
・みまカフェファームの目的を知ろう
・地域の特産物について調べてみよう
・食に関する地域の課題について考えよう
・地産地消の取り組みについて考えよう
・栽培の計画を立てよう
播種，育苗及び土作りについて学ぶ・・・全20時間
・種の特性に合わせた播種の方法について知ろう
・野菜の特性に合わせた育苗の方法について知ろう・育てたい野菜に合わせた土作りの方法について知ろう

第３次

苗の定植及び管理について学ぶ・・・全25時間
・野菜の特性に合わせた畝作りの方法について知ろう
・苗の定植の方法について知ろう
・苗の管理方法について知ろう

71

第４次

収穫の方法及び出荷の手順について学ぶ・・・全20時間（本時11～15／20）
・野菜の種類に合わせた収穫の方法について知ろう
・野菜の種類に合わせた包装の方法について知ろう
・収穫物を地域の方へ届けよう

６

本時の学習

（１）目標
・作業に必要な道具を準備し，正しく扱うことができる。(知識・技能)
・他者と相談しながら収穫や袋詰め，メッセージカードの貼付等をして商品化することができる。
(思考力・判断力・表現力等)
・地域の方の家を訪問し活動内容を紹介するとともに，感謝の言葉を添えて収穫物を手渡すことができる。(学びに向かう力・人間性等)
（２）展開
学習活動

指導上の手立て

評価規準

評価
方法

１

ミーティングで本時 ○事前に，作業スケジュールをメモ ・連絡事項をメモする。
の作業計画等を確認する。

し，リーダーに伝えておく。
○リーダーからの連絡後，作業に係

成果物

・わからないことがあれば 発言質問する。

る注意点などを補足する。
２

ペアでナスを収穫す ○必要な道具が揃っていない場合は，・話し合いながら，必要な 観察る。

ヒントを出し，気づきを促す。

道具を準備する。

(1)道具を準備する。

○ペアになって作業するように促す。・ペアで相談しながら，ナ 観察(2)ペアで収穫する。

○収穫可能なナスの大きさ(長さや太(3)片付けをする。

さ)について，実物を提示ながら説スを収穫する。

成果物明する。
○指定された場所に片付けられてい ・指定された場所に道具を 観察ない場合，言葉かけする。
３

ペアで商品化する。
(1)道具を準備する。
(2)選別をする。

○必要な道具が揃っていない場合は，・話し合いながら，必要な 観察
ヒントを出し，気づきを促す。

道具を準備する。

○ナスの大きさを大・中・小の３種 ・相談しながら，丁寧に選 成果物(3)袋詰めをする。

類に分けるように手本を見せて説(4)シール貼りをする。

明する。

(5)片付けをする。

片付ける。

別する。

観察

○かごを用意し，虫食いや大きな傷がある場合は，そのかごに入れるように促す。
○ナスの大きさに合わせて，袋の大 ・相談して，袋詰めの仕方 観察
きさやナスの本数を相談して決め

を決める。

成果物

るよう促す。
○完成品を提示し，シールやメッセ ・指定された位置にシール 観察
ージを貼る位置の確認を促す。

やメッセージを貼る。

成果物○指定された場所に片付けられてい ・指定された場所に道具を 観察ない場合，言葉かけする。

72

片付ける。

４

地域の家を訪問し， ○地域の方との交流の際に必要な挨 ・挨拶や活動の紹介の練習 観察
ナスを手渡す。

拶や活動の紹介などの事前準備の(1) ロ ー ル プ レ イ を すため，ロールプレイをする機会を

る。

をする。

設定する。

(2)地域の方にナスを手 ○担当生徒からの説明後，必要であ ・活動について分かりやす 観察
渡す。
(3)片付けをする。

れば補足説明をする。

く説明をする。

発言○必要であれば，会話の仕方やナス ・感謝の言葉を添えて，ナ 観察の渡し方の手本を示す。

スを手渡す。

発言○指定された場所に片付けられてい ・指定された場所に道具を 観察ない場合，言葉かけする。
５

片付ける。

ミーティングで本時 ○本時の活動で見つけた課題と改善 ・見つけた課題と改善点を 観察の活動を振り返る。

点を発表するように促す。

発表する。

発言

（３）評価及び指導の例「十分満足できる」と判断される状況「おおむね満足できる」状

地域との交流を通じて，人と食のつながりに気づき，食に関する地域の課題を発見し，課題解決のため地域社会へ貢献しようとする。
フードロスや孤食などの問題を取り上げ，地域の食に関する課題に況を実現するための具体的 ついて考え，グループで解決策を考える時間を設定する。また，農家な指導の方をゲストティーチャーで招くことや農園をシェアすること等の工夫をすることで，地域の方と交流機会を増やす。

７

家庭・地域との連携・収穫した野菜を家庭に持ち帰り，家族と一緒に調理して食べた感想等を発表する。
・地域の方をゲストティーチャーとして迎え，農園をシェアするなど協働して野菜を育てる。
・地域に住んでいる方の家へ訪問し，感謝の言葉を添えて収穫した野菜を手渡す。
・地域にある福祉施設やこども食堂等に野菜を提供する。
・新聞やホームページを通じて，みまカフェファームの取り組みについて広報する。

８

他教科との関連
生活単元学習において，持続可能な開発目標（SDGs）を題材に取り上げ，「地域とシェア」をテーマにし，地域の課題について考え，課題を解決するための地域貢献活動を進める。

73

第７章

給食の時間における食に関する指導

給食の時間に行われる指導は、「給食指導」と「食に関する指導」に分けられる。

１

給食指導

「給食指導」は、給食の準備から片付けまでの一連の指導の中で、正しい手洗い、配膳方法、食器の並べ方、箸の使い方、食事のマナーなどを体得させる場面である。
日々の指導は、学級担任等が主に担う。運営や指導方法については、栄養教諭が中心となってマニュアルなどを作成し、学校全体で系統立てた指導ができるよう取り組む。
給食の時間における共同作業を通して、責任感や連帯感を養うとともに、学校給食に携わる人々への感謝の気持ちなど豊かな心を育み、好ましい人間関係を育てる時間となる。また、給食の時間は、学級担任等と児童生徒が共に食事をする時間だ
が、献立を通した具体的な指導場面も多いことから、献立を作成する栄養教諭と適切に連携をとって指導し、望ましい食事のとり方の習慣化を図るようにする。
食物アレルギー、肥満、やせなど児童生徒の健康状態はさまざまであり、また、
偏食傾向や食事マナーの状況、食べる速度や噛む力などについても個別に指導する必要がある。指導にあたっては、学級担任、栄養教諭、養護教諭等が協力して指導
に当たる。

２

給食の時間における食に関する指導「食に関する指導」は、学校給食の献立を通して、食品の産地や栄養的な特徴のほか、郷土食や行事食などの食文化を学ばせたり、教科等で学習したことを確認させたりするなど、献立を教材として用いた指導を行う場面となる。この指導は、主に学級担任が行うが、栄養教諭による直接的な指導や資料提供を行う等、連携をとって進める。

給食に使用している食品を活用して、食料の生産、流通、消費について理解させたり、献立を活用して食品の種類や特徴、栄養のバランスのとれた食事などを知らせたりする。ほかにも、季節や地域の行事にちなんだ行事食を提供するなど、食事という実体験を通して食に関する知識理解、関心を深める。

教科等における食に関する指導と連携し、給食を授業の導入場面としたり、給食の時間に献立を教材として振り返りを行うなど、給食の献立や食品を教材として教科等で活用する。栄養教諭は食に関する指導の全体計画を献立計画に反映させ、学級担任や教科担任は、学校給食を教材として活用できるよう、栄養教諭と
連携する。

74

３

給食を教材とした教科等における食に関する指導

教科や総合的な学習の時間等での指導に食育の視点を入れることにより、授業の導入をスムーズに行ったり、学習で得た知識を食事という体験を通して具体的に確認したり、振り返ったりする。
献立のねらいを授業と関連づけ、学校給食を教材として活用しやすくするため、栄養教諭は、献立のねらいを明確にした献立計画を学級担任等に提示する。

75

４

指導事例
給食の時間における食に関する指導計画

題材名

食事のマナーについて考えよう

実施月

ごはん

食事をするときに相応しいマナーの例を示

白身魚の揚げ照り煮
献立名

献立のキャベツの即席漬け

ねらい

若竹汁
牛乳
指導学年

４月

すことができるような献立（魚を箸でさく・汁
椀を手に持って食べるなど）とすることで，実際に給食を食べながら，自分の食事のマナーを確認できるようにする。

小学校１年

指導時間

食事前

食事中

食事終了後

５分間

題材の目標

食事のマナーを守ることで，楽しい食事の時間になることが理解できる。

食育の視点

食事のマナーや食事を通じた人間関係形成能力を身に付ける。＜社会性＞
学習活動

１

指導上の留意点

資料等

食事のマナーとは何か ○食事のマナーについて説明する。 プレゼンテーショを知る。

ン資料「たのしい食事つながる食育」（小学生用食育教
材より）

２
展

開

食事のマナーについて， ○自分の食べ方を思い出しながら，確認できるようにする。
具体例を知り，自分の食べ方を振り返る。

＜マナーの例＞
・座って，正しい姿勢で食べる。
・茶碗や汁椀を手に持って食べる。
・口に食べ物が入っているときは話をせず，口を閉じて食べる。

３

食事のマナーに気を付 ○食事のマナーの例を振り返りな
がら，給食を食べるように伝え
けて，食事をしようとする意欲をもつ。

る。
○マナーの例を掲示し，食事中に確認できるようにする。
１年学級活動「楽しい給食」（給食→授業）

教科等との連携

楽しい給食についての学習をする際，事前に食事のマナーについて触れておくことで，楽しい給食の時間にするための方法について，イ
メージをつかみやすくする。

76

給食の時間における食に関する指導計画
題材名

食品を長持ちさせる工夫について知ろう

実施月

１１月または２月（授業の実施と合わせて）ごはん
さわらのごまみそかけ
献立名

切り干し大根の煮物
梅和え

献立の
ねらい

切り干し大根，みそ，梅干しなど保存食を利用した料理を組み合わせ，昔から伝わる保存食のよさについて理解できるようにする。

牛乳
指導学年

小学校３年

題材の目標

食育の視点

指導時間

食事前

食事終了後

５分間

昔から伝わる食品を長持ちさせるための工夫を知り，そのよさに気付くことができる。
日本には，長持ちさせるために先人が工夫した食品や，それを使った料理があることを理解できるようにする。＜食文化＞
学習活動

１

食事中

指導上の留意点

資料等

写真を見て，切り干し大 ○切り干し大根を天日干ししてい
根の生産方法を知る。

る写真を提示し，切り干し大根
は，大根を乾燥させて作っていることを理解できるようにする。

２

大根は，干すことによっ 〇切り干し大根は，昔，大根が腐敗て長持ちすることを知る。

しないように考え出されたものであることを伝える。

展 開
３

切り干し大根には，食品 〇大根を干すことによって，甘味がが長持ちするだけでなく，増すことや，栄養価が高くなるこ

様々な 良い点があることとを理解できるようにする。

を知る。
４

今日の給食に使われて 〇給食に使われている保存食についる保存食を見つけ，味わいて説明する。

って食べる。
３年国語「すがたをかえる大豆」「食べ物のひみつを教えます」（授業と並行して）・給食で実際に食べながらすがたを変える食材があることやその理由を知る
教科等との連携

ことで，教材文を読んだ時にイメージをつかみやすくしたり，作文を書く際のヒントにしたりする。
３年社会「わたしたちの市のあゆみ」かわる道具とくらし（給食→授業）
・切り干し大根を例に，昔の人が考えた食品を長持ちさせる工夫を知ること
で，昔の暮らしや道具のイメージをつかみやすくする。

77

給食の時間における食に関する指導計画
題材名食べよう！わたしたちの町のおいしい特産物

実施月

黒糖パン
献立名

地域で収穫された旬の食材（さつまい

さつまいもの米粉シチュー

献立のも・れんこん等）を使用し，自分たちのれんこんサラダ

ねらい

住む地域の農産物への関心が高まるよ

牛乳
指導学年

１１月

うにする。

小学校５年

題材の目標

食育の視点

指導時間

食事前

食事終了後

５分間

自分たちの住む地域では，土地の特徴を生かしていろいろな野菜や果物が生産されていることを知り，積極的に食べようとすることができる。

自分たちの住む地域には土地の特徴を生かした特産物があることを知り，地域の特性を生かした食生活を尊重しようとする態度を養う。＜食文化＞
学習活動

１

食事中

指導上の留意点

資料等

今日の給食に使ってい ○畑や収穫の様子の写真を提示し， プレゼンテーショ
る町内 産の食材について関心を高める。

考え，発表する。

ン資料「食べよう！
松茂のおいしい特産物」

２

町内には，土地の特徴 ○活動１で確認した食材以外にど（自然の恵み）を生かしてんなものがあるか，写真をヒント生産さ れている食材が数に考えることで，食材の豊富さに多くあることに気付く。

気付くことができるようにする。
○給食では地域の食材を積極的に

展 開

使用していることを知らせ，その理由について考えさせる。

３

地産地消のよさを確認 ◯地産地消のよさを確認する。
し，進んで食べようとする

・新鮮なところ

気持ちをもつ。

・環境に優しいところ・地域の応援（活性化）になる
ところ

５年社会科「食料生産とわたしたちのくらし」（授業→給食）
我が国の食料生産は自然条件を生かして営まれていることや，国教科等との連携

民の食料を確保する重要な役割を果たしていることを学習した後，給食を教材として活用し，自分たちの住む地域での食料生産について理解を深める。

78

給食の時間における食に関する指導計画
題材名

いろいろな野菜を食べよう

実施月

１０月

ごはん
とり肉のねぎソースかけ
献立名

ゆかり和え

献立の
ねらい

具だくさんみそ汁

和え物や汁物等，様々な調理方法で野菜のおいしさを伝え，苦手意識を克服できるようにす
る。

牛乳
指導学年

小学校６年

題材の目標

食育の視点

指導時間

食事前

食事終了後

５分間

野菜には色の濃い野菜とその他の野菜があることやその特徴を知り，いろいろな野菜を積極的に食べることができる。
成長や健康の保持増進の上で野菜の必要性について理解し，積極的に様々な野菜を食べ，自らの健康を管理していく能力を身に付ける。＜心身の健康＞
学習活動

１

食事中

指導上の留意点

資料等

家庭科で学習した野菜 ○野菜には体の調子を整えるはたのはたらきと，含まれていらきがあり，ビタミンを多く含む

る栄養 素について振り返ことを確認できるようにする。

る。

野菜の切り口クイズ

２

野菜の切り口クイズで， ○野菜の色に注目させる。
何の野 菜の切り口かを考え，発表する。

展 開３

野菜は色の濃い野菜と ○本日の献立に使用している野菜
その他 の野菜に分けられカードを使って，野菜には色の濃ることや，それぞれの働きい野菜とその他の野菜があるこが異なることを知る。

とを知らせ，それぞれの栄養素や働きについて触れる。

４

健康に生活するために， ○給食ではどちらの仲間の野菜もどちら の仲間の野菜も積使うように心がけていること，い極的に 食べようとする意

ろいろな野菜を食べて欲しいこ欲をもつ。

とを伝え，野菜を食べる必要性について気付くことができるようにする。
６年家庭科「こんだてを工夫して」（給食→授業）

教科等との連携

野菜は色の濃さで含まれる栄養素が異なることを給食を教材として知ることで，献立を考える際にいろいろな野菜を組み合わせる必要があることを実感させる。

79

給食の時間における食に関する指導計画
題材名めざせ！骨量アップ！！

実施月

ごはん

カルシウムを多く含む食品を多く用い，家庭

厚揚げのそぼろ煮
献立名

小松菜のごまあえ
小魚アーモンド

献立のでの食事のヒントになる献立とすることで，普ねらい段の食生活に取り入れ，生かすことができるよ
うにする。

牛乳
指導学年

中学校１年

題材の目標

食育の視点

指導時間

食事前

食事中

食事終了後

５分間

成長期に骨量を増やしておくことの重要性を理解し，自らの食生活に生かすことができる。
骨量を増やすための食生活について考え，主体的によりよい食習慣を形成しようとする態度を養う。＜心身の健康＞＜食品を選択する能力＞
学習活動

１

１０月

指導上の留意点

資料等

成長期に骨量を増やし ○生涯にわたる骨量の変化のグラ プレゼンテーショておく重要性に気付く。

フを示し，成長期の食生活が将来 ン資料「めざせ！骨の健康を左右することに気付く 量アップ！！」
ことができるようにする。

・骨量の変化のグラフ

２

骨量を増やすためのポ ○データを用いて，ポイントを簡潔 ・カルシウムを多くイントを知る。

に伝える。

展 開

含む食品（イラス

・カルシウムト）・ビタミンＤ・朝食，運動と骨量・朝食の関係のグラフ・運動３

骨量を増やし，丈夫な骨 ○給食の食材に注目させ，給食を残をつく るための食生活をさず食べることも１つのポイン

心がけ ようとする意欲 をトであることを伝え，実践に向けもつ。

た意欲付けをする。
１年技術・家庭科（家庭分野）「食品に含まれる栄養素」（授業→給食）教科等との連携

食品に含まれる栄養素について学習した後，実際に，給食でカルシウムを多く含む食品を確認しながら食べることで，栄養素に関する理解を深めたり，１回で食べやすい量に含まれるカルシウムの量をイメージしやすくしたりする。
乳のアレルギーがある生徒に配慮し，乳製品以外のカルシウムを多実施にあたっての留意点

く含む食品例や，カルシウムの吸収率を高めるための栄養素を提示する。

80給食の時間における食に関する指導計画
題材名

貧血を予防しよう

実施月

ごはん

成長期やスポーツをしている生徒に対し，

小いわしの天ぷら
献立名

ほうれん草のおひたし
みそけんちん汁

献立の効率的に鉄を摂取できるような食材を使用しねらいた献立とし，日常の食事に生かせるようにす
る。

牛乳
指導学年

中学校２年

題材の目標

食育の視点

指導時間

食事前

食事中

食事終了後

５分間

成長期は，貧血になりやすい時期であることを理解し，貧血を予防するために，
しっかり食事をとろうとすることができる。
心身の成長や健康を保持増進していく上で望ましい栄養や食事のとり方を理解し，自分の食生活をよりよくしようとする態度を養う。＜心身の健康＞
学習活動

１

１１月

指導上の留意点

資料等

貧血の原因について考え ○赤血球の数が少なくなると，全 プレゼンテーショる。

身に十分な酸素を運ぶことがで ン資料「貧血を予防
きなくなり，貧血になることを しよう」
知らせる。

２

成長期やスポーツをして ○貧血が起こりやすい要因についいる人は貧血になりやすいて，イラストで分かりやすく提ことを知る。

示することで，自分のこととして捉えられるようにする。

展 開
３

貧血を予防するための食 ○貧血予防に効果がある鉄や鉄の事について，給食を例に確吸収を助けるたんぱく質，ビタ認する。

ミンＣを多く含む食品を提示する。

４

貧血を予防するために， ○朝食を抜いたり，食事を残した
しっかり食事をとろうとす

りしていると，一回に必要な量る意欲をもつ。

をとることが難しくなることを伝え，まずは給食から実践できるよう促す。
２年理科「動物の体のつくりとはたらき」（授業→給食）教科等との連携

血液の成分とはたらきを学習した後で，赤血球と貧血の関係を確認することで，理科で学習したことを振り返ったり，自分のこととして捉えたりできるようにする。

81

給食の時間における食に関する指導計画
題材名

ズッキーニを味わって食べよう

実施月

ごはん

学校農場で自分たちが育てたズッキーニを

パンプキンオムレツ
献立名

ラタトゥイユ牛乳

献立の使用することで，学習への意欲付けを図るととねらいもに，作業学習（園芸）を想起しながら味わって食べることができるようにする。

オレンジ
指導学年

中学部

題材の目標

７月

指導時間

食事前

食事中

食事終了後

５分間

学校農場で育てているズッキーニについて知り，味わって食べることができる。
・旬の野菜は栄養価が高いことを知り，夏を元気に過ごすために，進んで食べよう

食育の視点とする意欲をもてるようにする。＜心身の健康＞
・自然の恵みや生産等に関わる人々に感謝する心を育む。＜感謝の心＞
学習活動

１

指導上の留意点

今日の給食から学校農

ズッキーニを見つけるヒントと

る。

する。

ズッキーニのパワーを知る。

展○育てている過程や実物を提示し， ズッキーニ（実物）場でとれた野菜を見つけ２

資料等○ズッキーニには，夏を元気に過ごイラスト

すためのパワーがあることを理解できるようにする。

開・からだを冷やす。
・水分ほきゅう。
・日焼けからはだを守る。
・つかれをとる。
・夏ばて予防。
３

ズッキーニを味わい，感謝して食べる。

○栽培や収穫体験を振り返り，感謝の気持ちをもって，味わって食べるように伝える。

中学部作業学習（園芸）「夏野菜を育てよう」（授業→給食）教科等との連携

ズッキーニの栽培学習をした後で，実際に育てたズッキーニを食べながら，学習を振り返ったり，体への働きについて知ったりする
ことで，美味しさや感謝の気持ちをより実感できるようにする。

82

第８章
１

学校給食における地場産物活用

地場産物活用の教育的意義

学校給食に地場産物を使用し、食に関する指導の「生きた教材」として活用
することは、地域の自然、文化、産業等に関する理解を深めるとともに、生産者の努力や食に関する感謝の念を育む上で重要である。
また、学校給食における地場産物の活用は、地産地消の有効な手段であり、地場産物の消費による食料の輸送に伴う環境負荷の低減や地域の活性化は、持続可能な食の実現につながる。
徳島県は、豊かな自然と新鮮でおいしい食材に恵まれている。地域の食材を教材として活用し、農林水産物の生産や収穫に携わる体験を通して、地域の人々との交流を深めるとともに、それを学校給食で食べる活動を通して、徳島ならではの「地域に根ざした食育」を実施する。

学校給食における地場産物の活用を進めるため、生産者団体等と連携し、地域の実態に応じた供給体制の整備を促進する。
地域の自然や文化、産業や生産者、食に関する子供たちの理解を増進させるた
め、学校給食における地場産物等の活用と食育を一体的に推進する。

①

地域で生産される食材の食体験（給食）を核とした食育を実施することにより、各教科等における「食に関する指導」を有機的に結び付け、食を総合的に学習する。
② 地域の人々との交流を通して、食生活は生産者をはじめ食に関わる人々の努力に支えられていることを認識するとともに、地域の一員としての自覚や地域の人々に対する感謝の心をはぐくむ。
③ 新鮮でおいしい徳島の食材を用いた学習を通して、徳島の自然の豊かさを認識するとともに、食料の生産が自然の恩恵の上に成り立っていることや、食と環境の調和が大切であることへの理解を促進する。
④ 郷土料理や伝統料理の学校給食や学習を通して、伝統ある優れた食文化や、地域の特性を生かした食生活を継承し発展させる。

83

２

教育としての地場産物活用の展開

地 場 産 物↓↓
教材 ＋ 食材↓↓学習 ＋ 給食↓↓児 童 生 徒○ 地場産物（県内産）を○ 「教材」および「食材」として一体的に活用し、○ 地域の自然や産業、文化等について学ぶとともに、学校給食で食し、○ 「食」を総合的に学習すること。

一体的に実施○地場産物を、「給食献立」と「食に関する指導」に一体的に活用するため

市町村学校食育推進委員会で企画○ 市町村学校食育推進委員会で給食献立○ 地場産物を活用した給食献立と食に関する指導の計画を企画・調整し、食に関する指導の全体計画

各 学 校 で 実 施○ 各学校において学校食育リーダーがコーディネートし実施する

84

第９章
１

食物アレルギーへの対応

学校給食における食物アレルギー対応の考え方

学校給食における食物アレルギー対応は、「学校給食における食物アレルギー対応指針」（文部科学省 平成27年３月）及び「学校のアレルギー疾患に対する取り組みガイドライン＜令和元年度改訂＞」（公益財団法人日本学校保健会 令和
２年３月）に基づいて行う。幼稚園における給食においても、同様とする。

① 食物アレルギーを有する児童生徒にも、給食を提供する。そのためにも、安
全性を最優先とする。
② 食物アレルギー対応委員会等により組織的に行う。
③ 医師の診断による「学校生活管理指導表」の提出を必須とする。
④ 安全性確保のため、原因食物の完全除去対応を原則とする。
⑤ 学校及び調理場の施設設備、人員等を鑑み無理な（過度に複雑な）対応は行わない。
⑥ 教育委員会等は食物アレルギー対応について、一定の方針を示すとともに、各学校の取組を支援する。

校長を責任者とする食物アレルギー対応委員会を校内に設置する。委員会は、校長、教頭、教務主任、栄養教諭・学校栄養職員、養護教諭、保健主事、給食主任、関係学級担任、学年主任等で組織する。学校給食での新規発症の事例もある
ことから、食物アレルギーを有する児童生徒の有無にかかわらず、体制整備を行う。
① 給食対応の基本的な方針を決定する。学校の基本方針は、市町村教育委員会
等の統一的な対応方針と個々の状況を踏まえて決定する。
② 委員会では校内の児童生徒の食物アレルギーに関する情報を集約し、様々な対応を協議、決定する。
③ 校内の危機管理体制を構築し、各関係機関と連携して具体的な対応訓練や校内外の研修を企画、実施する。

２

学校給食における食物アレルギー対応の流れ＜入学時＞
就学時健康診断、保護者会等で、学校及び学校給食における食物アレルギー対応の内容を説明する。その上で、アレルギー調査票等を配布し、アレルギーの有無とアレルギー対応の希望調査を行う。

85

＜進級時＞
前年度３学期に、対応を継続するか取下げるかの確認を行う。
＜新規発症及び転入時＞
新入学時と同様の対応を迅速に行う。

①②

保護者に「学校生活管理指導表」と事前調査票の提出を依頼する。
保護者と個人面談を行う。面談には、必ず管理職及び実務者（栄養教諭・学校栄養職員・養護教諭・学級担任等）が出席する。学校生活管理指導表の確認とアレルギー対応委員会で決定した項目を保護者から聴取するとともに、学校の対応体制を説明する。
③ 栄養教諭・学校栄養職員と養護教諭が、面談調書、個別の取組プラン案、その他関係資料を作成する。
④ 面談調書等をもとに、学校長（単独調理場）または学校長から依頼を受けた
共同調理場長（共同調理場）が、調理場における対応実施を決定する。
⑤ アレルギー対応委員会で、対象児童生徒ごとに、個別の取組プランを検討・決定する。
⑥ 学校長は保護者に対応の詳細について了承を得て、プランの内容を全教職員に周知徹底する。
⑦ 市町村教育委員会は、対応内容を確認・把握し、環境整備や指導を行う。

①②

定期的に対応を評価し、見直しを行う。
保護者が対応を希望する間は、症状に変化が見られなくても、基本的に、毎年、学校生活管理指導表の提出を求める。症状の軽症化によっては、医師と相談しながら見直しを検討する。
③ 保護者・児童生徒に対して相談指導を行い、学校以外の食生活の質の向上を促す。必要に応じて定期的に面談を行い、給食での様子を伝え、家庭での除去
状況や医療機関受診状況などの変化を聴取し、その後の対応に反映させる。
④ 除去していたものを解除するときは、口頭のやりとりで済ますことはせず、必ず保護者と学校の間で所定の書類を作成して対応する。（「学校のアレルギー疾患に対する取り組みガイドライン＜令和元年度改訂＞」P44参照）※

学校生活管理指導表は、令和３年度に徳島県改訂版が作成されており、徳島県立総合教育センターＨＰよりダウンロード可能。

86

３

食物アレルギーによる緊急時の対応

アレルギー反応により、じんましんなどの皮膚症状、腹痛やおう吐などの消化器症状、ゼーゼー、呼吸困難などの呼吸器症状が、複数同時にかつ急激に出現した状態をアナフィラキシーという。その中でも、血圧が低下して意識の低下や脱力を来すような場合を、特にアナフィラキシーショックと呼ぶ。直ちに対応しな
いと生命に関わる重篤な状態である。

全身の症状
唇や爪が青白い脈が触れにくい・不規則
意識がもうろうとしている
ぐったりしている
尿や便をもらす呼吸器の症状
喉や胸が締め付けられる声がかすれる
犬が吠えるような咳
持続する強い咳き込み
ゼーゼーする呼吸
息がしにくい消化器の症状繰り返す嘔吐持続する強い（がまんできない）腹痛◎片時も目を離さず迅速に対応し、一つでもあてはまれば早期（判断は５分以内）にエピペン®使用。救急車を要請する。
◎ぐったり、意識もうろうの場合は、血圧が低下している可能性があるため、あお向けで足を15～30㎝高くする。吐き気、嘔吐がある場合は、窒息を防
ぐため、体と顔を横に向ける。呼吸が苦しくあお向けになれない場合は、呼吸を楽にするため、上半身を起こし後ろによりかからせる。

発見者
児童生徒に他の教職員を呼ぶよう指示
応援の養護教諭等とともに対応
意識なし①エピペン®使用②救急車要請③ＡＥＤ準備反応・呼吸なし
一次救急救命処置
・気道確保
・胸骨圧迫
・人工呼吸
・ＡＥＤ処置 など

意識あり
①状況把握
・意識状態 呼吸数 心
拍数等把握・「管理指導表」確認②応急処置
・「管理指導表」の指示による処置
エピペン®使用など

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学校長・教頭等
緊急時の対応指揮①役割の確認・指示®
②エピペン
使用または介助
連絡③救急車要請等の各種判断
指示

周囲の教職員
連絡担当
教職員 １１９番 保護者 等
準備担当
マニュアル エピペン® ＡＥＤ
応援｢管理指導表」 等
記録担当
対応時刻 ５分ごとの症状 等
その他
児童生徒管理 救急車誘導 等

第10章
１

学校給食におけるリスクマネジメント

基本的な考え方

学校給食は児童生徒を対象に実施されることから、安全性を担保した上で実施することが重要となる。給食を食べる際に想定されるリスク要因として、食中毒、異物混入、食物アレルギー、窒息等が考えられる。衛生的な環境のもと、児童生徒が楽しく安全に食事ができるよう、学級担任等は事故防止に十分配慮する。給食を原因とするリスクについては、事故を未然に防ぐため、また、発生時には適切で迅速な対応が行えるよう校内マニュアル等を整備し、全教職員で共通理解を図った上で組織的に運用する。幼稚園における給食の実施についても、同様に取り組む。

２

食中毒の防止食中毒は季節に関わらず、１年を通して発生している。また、ノロウイルスに代表される「人を介して感染が拡大するおそれのあるウイルス」に感染する危険があることから、教室等での給食当番活動における衛生管理について注意する。

①

学校保健安全法に基づいた健康観察を適切に行い、児童生徒の体調不良を早期発見するよう努める。
② 「学校給食衛生管理基準」に基づき、給食当番の健康状況を記録する。
給食当番チェックリスト□下痢をしている者はいない。
□発熱、腹痛、嘔吐をしている者はいない。
□衛生的な服装をしている。
□手指は確実に洗浄した。
③④⑤

児童生徒に胃腸炎の症状がある場合は、給食当番を交代させる。
給食当番はもとより、全員が食事前、用便後の手洗いを励行する。
校内で嘔吐があった場合の嘔吐物の処理については、全教職員が共通理解を図った上で適切に対応する。
⑥ 食器具に嘔吐物が付着した場合、給食を介した食中毒の発生につながる恐れがあるため、次亜塩素酸ナトリウム溶液（塩素濃度1000ppmに10分）に浸して一次消毒を行った後、消毒済みであることがわかるようにして返却する。

①

胃腸炎による欠席者や体調不良者が多数見られた場合、食中毒を疑う。疑いが発生した時点で、対応マニュアルに沿って管轄する教育委員会に報告し、その指示の下、学校医や保健所と連携して迅速に対応する。
② 家庭への情報提供を行い、家庭内での二次感染防止に努める。

88

３

異物混入の防止

調理工程での混入だけでなく、教室等での混入の可能性も想定し、未然に防止する手立てを講じる。

①

配膳室は施錠するなど、児童生徒や部外者が立ち入ることがないように施設管理を徹底する。
② 納入業者が学校に直接届ける食品については、検収責任者を決め、納品時の温度や賞味期限等を確認し、その記録を適切に保管する。
③ 教室内のほこりが食品に混入することを防ぐため、配膳前及び配膳中は、児童生徒は静かに着席して待つよう指導する。
④ 教室内の不要物は処分し、画鋲や釘等の金属製品は適切に収納する。
⑤ 児童生徒に対して正しい身支度を指導する。特に毛髪が配食中の食缶や配食後の食品に入らないように注意する。
⑥ ヘアピン等、幼児児童生徒が普段から身につけている金属類についても注意する。
⑦ 給食前には、学習用品を適切に収納するよう指導する。
⑧ 給食当番を行う児童生徒が手指のケガにより絆創膏等をしている場合は、食品の盛り付けを行わないなど分担を配慮する。
⑨ 必ず学級担任等が配食に立ち会い、給食当番の活動を指導する。

①

異物混入による被害を受けた児童生徒がいる場合は、まず身体的、精神的ケアに努める。
② 混入した異物が健康被害を及ぼす危険があるもの（金属片、ガラス片、硬質
プラスチック、薬品類、衛生害虫等）と判断した場合、すみやかに管理職に報告し、給食停止の措置を講じる等の判断を行う。
③ 調理場及び管轄する教育委員会に報告する。場合によっては、保健所や納入業者等との連携が必要になるため、組織で対応する。
④ 混入経路の特定に努め、再発防止策を検討する。再発防止策は全教職員で共通理解を図る。

４

食物アレルギー対応事故の防止

全ての児童生徒が給食時間を安全に、かつ、楽しんで過ごすことができるようにするために、安全性を最優先し、組織的に対応する。学級担任を始め、全教職員は、
食物アレルギーを有する児童生徒の視点に立って対応するとともに、食物アレルギーやアナフィラキシーについて正しく理解し、リスク管理や緊急対応を行う。
また、給食以外の食物・食材を扱う授業・活動等についても，同様に配慮する。

89

①

校内アレルギー対応委員会を開催し、全教職員の共通理解のもと組織で対応する。
② 全教職員が、食物アレルギーを有する児童生徒の実態や個別の取組プラン、
緊急時の対応について共通理解を図る。
・各教職員の役割を明確にし、栄養教諭や養護教諭、食物アレルギーの児童生
徒を受け持つ担任のみならず、校長等の管理職をはじめとした全ての教職員が当事者意識を強くもって、情報を共有する。
③ 管理職・養護教諭・担任等が不在の場合にも適切に対応できるよう、緊急時の体制づくりを行う。
④ 主な対応を行っている学級担任等が不在となる場合には、事前に他の教職員に十分な引継ぎを行う。
・食物アレルギーを有する児童生徒がいる場合、補教計画にも対応食の有無や内容を記載する。
・教室の決まった場所に、アレルギー対応食の有無がわかる献立表を掲示し、担任以外が急に給食指導に入る時も確認できるようにする。
⑤ 給食の受け取りに際しては、決められた確認作業を決められたタイミングで行い、誤食を予防する。
・内容確認、配膳、後片付け、食物アレルギーを有する児童生徒がおかわりをする際のルールについて、取り決めておく。
⑥ 食物の調理、摂取を伴う授業等や、宿泊を伴う校外学習においても、個別の取組プランに基づき対応する。また、食物依存性運動誘発アナフィラキシーのリスクについて把握し、体育、部活動等運動を伴う活動において配慮を行う。
⑦ 文部科学省「学校給食における食物アレルギー対応指針」に基づき、事故発生時を想定した校内研修を実施する。緊急時の対応については、文部科学省作成のDVD等を活用し、全教職員で共通理解を図る。

緊急時対応マニュアルに基づき、救急措置を講じる。（本書P８７参照）

５

窒息事故の防止

窒息は、食物アレルギーによるアナフィラキシーとともに、生命に関わる重大事
故につながるおそれがあることを認識し、未然防止のための指導を行う。特に、幼稚園においては、幼児は食品をかみ砕く力や飲み込む力が未発達のため、小・中学校と同一献立の場合、誤嚥・窒息につながりやすい食材について、提供方法の工夫
や食べ方の指導を行うなど、窒息事故防止の手立てを講ずる。

90

①
②
③

食べ物は食べやすい大きさにして、よく噛んで食べるよう指導する。
早食いは危険であることを指導する。
咀嚼及び嚥下の能力には個人差があるので、個別の対応が必要な児童生徒については、全教職員で共通理解を図る。
④ その他、特別な支援を要する児童生徒については、食事中に教職員が付き添うなど、目を離さないようにする。

①②

他の教職員を呼び、119番通報とＡＥＤを持って来るように依頼する。
同時に、口の中の異物を確認し、「背部叩打法」または「腹部突き上げ法」
で気道をふさいでいる異物の除去を試みる。
③ 救急車が到着するまでの間は、「背部叩打法」または「腹部突き上げ法」を続けるが、除去中に幼児児童生徒の意識がなくなった場合は、異物が除去でき
ていなくても、心肺蘇生法を開始する。

91

第11章
１

個別的な相談指導

個別的な相談指導の基本的な考え方

個別的な相談指導は、授業や学級活動の中など全体的な指導では解決できない健康に関係した個別性の高い課題について改善を促すため実施する。その課題の改善を目的として期間を決めて定期的、継続的に実施することにより、対象児童生徒の行動変容を促し、改善、あるいは、より良好な生活を行うための習慣を獲得できるようにする。

学校では、偏食のある児童生徒、肥満・やせ傾向にある児童生徒、食物アレル
ギーを有する児童生徒、スポーツをしている児童生徒、食行動に問題を抱える児
童生徒等を対象とした個別的な相談指導を行う。また、栄養や食が関係する疾患を有する児童生徒についても本人や関係者から相談指導があった場合は対応する。
対象となる児童生徒の抽出は、学級での状態や状況、健康診断結果等をもとに、学級担任、養護教諭、体育主任等、問題を抱える児童生徒の状況を把握している
教職員と栄養教諭が連携して行う。

個別的な相談指導を実施する際は、次の点に注意して行う。
① 対象児童生徒の過大な重荷にならないようにすること。
② 対象児童生徒以外からのいじめのきっかけにならないよう、対象児童生徒の周囲の実態を踏まえた指導を行うこと。
③ 指導者として、高い倫理観とスキルをもって指導を行うこと。
④ 指導上得られた個人情報の保護を徹底すること。
⑤ 指導者側のプライバシーや個人情報の提供についても、十分注意すること。
⑥ 保護者を始め関係者の理解を得て、密に連携を取りながら指導を進めること。
⑦ 成果にとらわれ、対象児童生徒に過度なプレッシャーをかけないこと。
⑧ 確実に行動変容を促すことができるよう計画的に指導すること。
⑨ 安易な計画での指導は、心身の発育に支障をきたす重大な事態になる可能性があることを認識すること。

２

学校内の体制及び教職員の役割

全教職員が児童生徒の食に関する課題を理解し、学校として計画的、組織的に個別指導を行うよう、校長のリーダーシップのもと、校内の指導体制を整備する。

92

「食に関する指導の全体計画」に個別指導の内容を具体的に明記し、教職員及び関係機関等が連携協働の上、ＰＤＣＡサイクルに沿って取り組むことについて、校内で共通理解を図る。
取組にあたっては保健主事等が中心となり、既存の組織を活用するなどして、定期的な協議の場を設定する。主として食に関する問題を抱える児童生徒に関わる教職員（学級担任、栄養教諭、養護教諭）は連携して実態の報告や指導に関する提案を行う。よりよい内容や方法で効果的に個別指導を実施するよう、管理職の指示、その他の教職員の助言や協力を受けて、指導内容の作成や見直しを行う。
計画に沿った指導と評価、結果の共有を継続的に行う。

個別的な相談指導については、学級担任、養護教諭、栄養教諭、保健主事、体育主任（または部活動担当）、スクールカウンセラー、スクールソーシャルワー
カー、学校医、保護者等が連携を図り、適切に対応する。
身体・精神の発達には個人差があり、対象の年齢によって理解力・実践力に違いが見られるほか、家庭環境も異なることから、特に学級担任は、児童生徒の生
活環境、日常の行動等を知る立場にあるので、他の教職員の協力のもと、日頃から十分な教育的配慮を行う。生活習慣の課題については、重点的に養護教諭、栄養教諭との連携を図ることにより、よりよい生活習慣が身に付けられるようにする。
栄養教諭が配置されている学校では、食に関する個別的な相談指導は、「児童生徒の栄養の指導及び管理をつかさどる」栄養教諭が、栄養学等の専門知識に基づき中心となって取り組む。栄養教諭は、管理栄養士・栄養士の資格を有した唯一の教師であり、食に関する高い知識やスキルをもって、個別的な相談指導を主
体的かつ効果的にすすめる役割を担う。児童生徒に対して直接指導や助言を行う
ほか、食の大部分を担う家庭での実践が不可欠であることから、保護者に対する助言など、家庭での支援や働きかけについても細やかに行う。

３

学校と家庭・地域の関係機関等との連携

児童生徒の食に関する問題は、特に個別的な相談指導が必要な児童生徒において、家庭の協力が不可欠のため、必要に応じて、児童生徒と保護者を一緒に、または保護者を対象とした面談や相談指導を設定し、現状や指導内容について学校と家庭の共通理解を図る。指導に当たっては、家庭との信頼関係を築き、現状を踏まえた長期的・短期的な目標を設定し、見通しをもった取組を行う。また、評価内容を定期的に家庭と共有し、児童生徒と保護者が共に意欲をもって取組を継続できるようにする。

93

市町村における保健関係部署や生涯学習関係部署と連携し、健康教室、運動教室など市町村が実施する活動を活用する。地域の保健所や健康・保健センターなど健康管理に関する関係機関の情報や助言をもとに指導の充実を図る。
食物アレルギー、肥満、摂食障がい等、医学的な対応を要するものについては、主治医や専門医と密接に連携をとりながら、学校で取り組む内容について整理し、適切に対応する。

94

第12章
１

学校における食育の推進の評価

評価の基本的な考え方

食育の推進に対する評価は、子供や子供を取り巻く環境の変化の評価と活動（実施）状況の評価とに分類できる。前者は成果指標（アウトカム）の評価、後者は活動指標（アウトプット）の評価という。成果指標と活動指標の両方を設定し、総合的な評価につなげる。

なお、評価には、数値による量的な評価と数値に表すことが難しい質的な評価がある。多くの人に食育を理解してもらうためには、目に見える形での評価（数値での評価）が必要であるが、子供の変化を全て数値で表すには限界がある。子供たちの個々の発言などの質的な評価を量的な評価に加えることにより、数値での評価の限界を補うことができる。
＜量的な評価に質的な評価を加えた例＞○量的な評価食育に「関心がある」と回答した子供の割合

目標値70％→

実績値72％○質的な評価
給食ポストのコメントの内容に変化が見られた。昨年度は『デザートをつけて欲しい』『カレーがおいしかった』などのコメントが多かったが、今年度は『カレーに夏野菜が３つ入っていた』『なすはいつも食べられないけれど、今日のカレーのなすはおいし
かった』といった具体的なコメントが増えた。

95

２

評価の実施方法

成果指標の評価では、全体計画の作成時に設定した評価指標の目標値を基準に取組による変化を評価する。具体的な成果指標としては、肥満度などの健康診断
結果の変化や血液検査の変化、生活習慣病の有病者予備軍等の変化、子供や保護者の意識変化や行動変容のほか、体力向上や生活習慣の改善などがある。

活動指標の評価は、学校における食育の取組状況等に対する評価で、全体計画の作成時に設定した活動指標にそって行う。評価指標としては、食育指導実施率、食育指導の継続率、親子給食の回数、食育研修の回数などがある。評価はその取組の実施者による自己評価だけでなく、第三者の視点も交えて複数で行う方が客
観的な評価ができる。

評価の実施に当たっては、食育リーダーが中心となって、成果指標（アウトカム）により取組の成果を評価し、活動指標（アウトプット）により取組の状況等を評価する。さらに、食育推進組織によって、これらの結果について整理・分析
し、食育の成果と課題を明確にしたものを全教職員が職員会議等で共有する。

３

学校評価との関連

食育の評価を実施する中で把握した成果や課題は、「学校評価」を行う際の基礎資料として活用する。また、食育に対する教職員の認識を高め、保護者や地域との連携を促進するなど、学校における食育の推進につながるため、「学校評価」の中に「食育」を位置付けるよう努める。

４

評価から改善へ

評価結果を踏まえて、食育推進組織において次年度に向けての改善点を検討する。
その際、食育リーダーは、校長（推進組織の委員長）に客観的な資料を示し、具体的な改善点を相談した上で、全教職員で共通理解を図る。また、保護者や地域住民なども適宜評価結果を公表し、相互理解を深め、連携体制を改善・強化するとともに、次年度の計画策定に生かす。

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令和３年度学校における食育推進検討委員 （敬称略）
臼杵一浩

徳島県教育委員会副教育長

髙橋啓子

四国大学教授小坂浩嗣

鳴門教育大学教授

岡田志麻

徳島県学校給食係校長会長

井本友子

徳島県ＰＴＡ連合会長

若松義明

徳島市・名東郡ＰＴＡ連合会長

以西さゆり

徳島県栄養教諭･学校栄養職員研究会副会長

土橋茂美

徳島県養護教諭協会長

林秀典

徳島県農林水産部もうかるブランド推進課次世代農業室長

大久保久美子徳島県保健福祉部健康づくり課長

今田潤

徳島県教育委員会教職員課長

齋藤大輔

徳島県教育委員会学校教育課学力向上推進幹田中清章

徳島県教育委員会特別支援教育課長

藤井宏孝

徳島県教育委員会生涯学習課長

徳島県立総合教育センター次長

吉岡直彦

徳島県教育委員会体育学校安全課長

横畠亜希子

徳島県学校食育指導プラン改訂委員 （敬称略）
大西祐子

徳島県農林水産部もうかるブランド推進課次世代農業室主任

北尾

緑

喜多

美幸

徳島県危機管理環境部消費者くらし安全局安全衛生課係長

鎌田秀幸

徳島県教育委員会教職員課統括管理主事

白濱真紀子

徳島県教育委員会学校教育課指導主事

森友子

徳島県教育委員会学校教育課主任主事

外山周作

徳島県教育委員会学校教育課指導主事

中山

登

石丸

千代

徳島県立総合教育センター学校経営支援課指導主事

土橋茂美

徳島県養護教諭協会長

石橋佳代

徳島県栄養教諭･学校栄養職員研究会副会長

川内美希

徳島県教育委員会体育学校安全課指導主事

佐藤一郎

徳島県教育委員会体育学校安全課指導主事

梅本浩志

徳島県教育委員会体育学校安全課指導主事

一森淳代

徳島県教育委員会体育学校安全課指導主事

加賀谷扶美世徳島県教育委員会体育学校安全課指導主事

徳島県保健福祉部健康づくり課主事

徳島県教育委員会特別支援教育課統括指導主事

食に関する指導の全体計画作成委員 （敬称略）
加茂直子

徳島県立鳴門渦潮高等学校教頭

上田利沙

徳島県立鴨島支援学校教諭

兵頭真希

徳島市徳島中学校栄養教諭

森北晶子

藍住町立藍住南小学校教諭

三木直子

藍住町立藍住南小学校栄養教諭

三木幸恵

上板町立高志幼稚園主任教諭

西野久恵

上板町立高志小学校栄養教諭

南郷知子

美馬市立穴吹小学校栄養教諭

浅野典子

徳島市教育委員会学校教育課食育推進支援員

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執筆協力者 （敬称略）
中野和代

阿波市立土成小学校栄養教諭

木村早亜

三好市立箸蔵小学校栄養教諭

徳善喜代子

三好市立箸蔵小学校講師

藤倉

紘衣

鳴門市黒崎小学校教諭

榎本孝裕

徳島市福島小学校教頭

間宮由佳

徳島市福島小学校教諭

浅野千佳

徳島市福島小学校栄養教諭

福田幸司

徳島県立総合教育センター教職員研修課班長

石丸千代

徳島県立総合教育センター学校経営支援課指導主事

佐藤一郎

徳島県教育委員会体育学校安全課指導主事

松本真治

徳島市徳島中学校教諭

兵頭真希

徳島市徳島中学校栄養教諭

大竹恵美

小松島市小松島南中学校栄養教諭

阿部歌奈子

徳島県危機管理環境部消費者くらし安全局消費者政策課係長

梅本浩志

徳島県教育委員会体育学校安全課指導主事

田岡翔平

徳島県立徳島聴覚支援学校教諭

吉積麻子

徳島県立阿南支援学校教諭

藤本綾子

徳島県立板野支援学校教諭

岡田祐介

徳島県立池田支援学校美馬分校教諭

炭田統子

徳島市津田小学校栄養教諭

中村綾

勝浦町立生比奈小学校栄養教諭

西野由布子

阿南市立見能林小学校栄養教諭

伊藤みなみ

阿南市立岩脇小学校栄養教諭

石橋佳代

阿波市立阿波中学校栄養教諭

荒井美紗子

松茂町立松茂小学校栄養教諭

奥田香里

神山町神山中学校栄養教諭

森田麻衣

徳島県立城ノ内中等教育学校栄養教諭

市瀬穂菜美

徳島市城西中学校栄養教諭

田中典代

徳島県立阿南支援学校主査

事務局
三原

善仁

指導主事

岡

佳子

指導主事

藤井真紀代

徳島県教育委員会体育学校安全課

防災・健康教育幹

徳島県教育委員会体育学校安全課
徳島県立総合教育センター教職員研修課

表紙イラスト山内直美＜参考文献＞○食に関する指導の手引－第二次改訂版－（平成３１年３月

文部科学省）○栄養教諭を中核としたこれからの学校の食育（平成２９年３月

文部科学省）○学校のアレルギー疾患に対する取り組みガイドライン＜令和元年度改訂＞（令和２年３月

公益財団法人

日本学校保健会）○学校給食における食物アレルギー対応指針（平成２７年３月

文部科学省）

徳島県学校食育指導プランⅢ（令和４年３月）

編集・発行

徳 島 県 教 育 委 員 会

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