Ⅳ . 水田輪作と麦類の有機栽培技術
目次３）有機麦作技術の基本と留意事項……… 214

1. 水田輪作と有機栽培
１）水田輪作体系の現状…………………… 209(1) 作型と品種選択… ……………………… 214２）水田輪作体系の利点…………………… 209(2) 圃場の選定と準備… …………………… 214(1) 雑草の発生抑制… ……………………… 209(3) 耕起・整地… …………………………… 215(2) 病害虫の発生抑制… …………………… 210(4) 播種… …………………………………… 215(3) 土壌の化学性・物理性の改善… ……… 210(5) 土づくり対策… ………………………… 217(4) 用水の利用が可能である… …………… 211(6) 施肥管理… ……………………………… 218３）水田輪作を行う上での留意点………… 211(7) 中耕・土入れ・麦踏み… ……………… 219(1) 作業労力競合への対応… ……………… 211(8) 雑草抑制対策… ………………………… 221(2) 適切な輪作 ( 畑 ) 期間…………………… 211(9) 病害虫抑制対策… ……………………… 221(3) 排水対策の徹底… ……………………… 212(10) 収穫・調製……………………………… 222(4) 麦稈等の適切な処理… ………………… 212

４）事例紹介………………………………… 223(5) 異種穀粒等混入の防止… ……………… 213(1) 田畑輪換による２年３作型
有機小麦作……………………………… 223

２．麦類の有機栽培技術(2) 積雪・重粘土壌下で大規模

１）有機麦作を成功させるポイント……… 213

有機麦類作……………………………… 224

２）麦類の生理・生態的特性……………… 213

208

のメリットがある。

１．水田輪作と有機栽培（1）雑草の発生抑制

１）水田輪作体系の現状

水田における麦、 大豆作は、 水稲との田畑輪換を行なうことで、 連作による水田雑草の増加や水田では、 水稲を中心に麦類、 大豆等土地利

畑雑草の増加などを抑制することができる。

用型の作物が作付されているが、 全国的に見ると佐賀県の調査結果では、 ビール麦と大豆の作収益性等の問題から麦、 大豆については作付面付体系の水田転換 2 年目において、 雑草の発生

積が低迷している。
しかし、 水田を畑利用することで、 雑草問題、時期が水稲－麦体系の水田より早くなる上に、 広病害虫問題、 地力問題で有利となる点もあり、 野葉のヤエムグラの発生が多くなり、 さらに転換 3 年

菜作などと比べて手間がかからないことから有機農

目では優占雑草がスズメノテッポウからヤエムグラ

業においても水田輪作で麦類、 大豆に取り組んで

ヘ完全に変わるという報告がある。 佐賀県の麦のいる農家が見られる。

多収要因の一つとして、 「水稲－麦体系」 による

水田の輪作体系は、積算温度の関係で北海道、雑草防除のし易さが指摘されている （図Ⅳ－１）。

北東北では 1 年 1 作となるが、 東北、 北陸地域でまた、 岩手県の 「麦－大豆体系」 においても、は水稲－大麦－大豆の 2 年 3 作、南東北以西 （福小麦の連作より 「麦－大豆体系」 を導入すること

島、 宮城、 南岩手の太平洋岸地域） で大麦と大によって雑草発生量が少なくなるという調査結果も豆の 1 年 2 作、 関東以西で小麦と大豆の 1 年 2 作

ある （図Ⅳ－２）。

や水稲－麦 （または秋冬野菜類、 飼料作物）、

有機栽培においても、 大豆跡の水稲において麦－大豆の作付が実施できる （表Ⅳ－１）。

難防除雑草のコナギ等の発生が少なくなることが有機栽培においても、 基本的にこうした作付体指摘されている。 また、 麦についても、 水田裏作

系で作付できるが、 大豆は病害虫発生のピークを麦と畑作麦の有機栽培をしている埼玉県小川町の避けて遅植えすることが多く （関東では 7 月中旬

有機栽培農家は、 畑作麦と比べて水田裏作麦の播種で 11 月下旬収穫が多く見られる。）、 麦の播雑草発生が少ないとしている。

種期には間に合わず、 慣行栽培と同様な体系がとれないケースも見られる。

２）水田輪作体系の利点
麦、 大豆を中心とした水田輪作を行うことで、水稲と共用できる機械 ・ 施設の効率的利用ができコスト低減が図られるとともに、 次のような栽培面で
表Ⅳ－１ 地域別水田での輪作体系の状況
地 域

水田での主な輪作体系

北海道、 北東北

水稲

1年1作

東北、 北陸中心

水稲－大麦－大豆

2年3作

南東北以西
（福島、 宮城、 南岩手の太平洋岸地域）

大麦－大豆

1年2作

関東以西

図Ⅳ－1 大豆－ビール大麦体系における主要雑草の発生推移

水稲－麦 （又は秋冬野菜類、
飼料作物）
1年2作
麦－大豆

（佐賀県農業試験場 2007）

1年2作

209

フタスジヒメハムシとマメシンクイガの発生が多い
が、 転作水田での栽培で連作 1～3 年の場合、 マ
メシンクイガの被害は小さく、 連作 4 年目以降で被害が大きくなる （図Ⅳ－３）。
また、 フタスジヒメハムシは大豆の作付け初年目から被害が多いという調査結果があり、 虫の種により様相が異なる。
（3）土壌の化学性・物理性の改善
水田を畑地利用した跡の水稲では、 土壌が酸

図Ⅳ－２ 小麦連作と小麦－大豆体系の雑草
発生量 （岩手県農試 （1980～1982））

化的になることから、 水稲の生育後半の根の活性が維持され、 土壌窒素の無機化量が増加し、 根域が拡大するなどにより、 一般に増収となる。

（2）病害虫の発生抑制
大豆は連作すると、 ダイズシストセンチュウや黒輪換水田では、 大豆などの作物残さの分解、根腐病、茎疫病等の立枯性病害等を増加させる。

土壌の乾燥による乾土効果、 作物の根域拡大な

また、 麦も連作すると縞萎縮病が多発するようになどによって窒素無機化量が増加する。 また、 畑作

ることが知られており、 病害発生抑制の面からも水跡 1 年目の水田土壌は水稲を連作した水田より酸

田輪作はメリットがある。

化的である。 特に、 湿田に排水対策を施して畑大豆の場合、 ダイズシストセンチュウによる被害にし、 再び水田へ戻した場合は下層土が酸化的は、 水稲栽培を 3 年間継続すると、 ほぼ許容水準になることで、 水稲の根が健全に推移するので、以下にまで低下する。 田畑輪換に伴うダイズシスト

生育後半まで養分吸収能が持続する。 このため、センチュウの密度は、 これまでの調査で大豆連作

生育後半には下層土からの窒素吸収量が増すの

2～3 作で増加し、 水田期間 2 年以上で減少する

で施肥量の調節が必要である。
水田を利用した水稲－麦二毛作の田畑輪換体という結果が得られている。 黒根腐病の発病も水系では、 畑期間の麦わら施用を行うと、 3 年後で稲栽培を 2 年以上行うと減少する。

も窒素肥沃度を低下させない。 麦わらを施用する

また、 虫害については、 大豆において近年、ⵍኂ⩢₸࡮ⵍኂ☸₸䴿㧑䵀図Ⅳ－３ 大規模水田転作大豆の害虫被害の発生 （宮城県古川農業試験場報告（2000）を一部改変 )注 ： 大豆サヤタマバエは被害莢率、 それ以外は被害粒率で表した。 フタスジヒメハムシ、 サヤムシガの被害粒にはこれらが原因で腐敗した粒も含めた。 図中の縦棒は標準誤差を表す。

210

条件で麦－大豆二毛作を 3 年つづけたのちの輪
換田の水稲の窒素吸収量は、 水稲連作に比べて2～3kg/10a 増加する。
一般に、 大豆を含む体系では、 大豆跡作の増収効果が大きい。 大豆の茎葉を鋤込むと 3kg/l0a程度の窒素が供給される。 このため、 麦栽培では倒伏を避けるために減肥をする。
土壌物理性の面では畑状態にすると水田土壌の作土と下層土の性質の両方に変化が現われるが、 変化の幅は粘質な土壌、 特に湿田で大きい。
転換当初は砕土の面で問題となる場合が多いが、図Ⅳ－４ 麦の播種期と収量畑状態で年数を経るに従って作土が砕土しやすく（茨城県農業試験場）なる。 排水条件にもよるが、 低湿重粘土壌は変化
し、 畑にして 2～3 年で土壌環境が畑作物に好適

各地における麦播種の適期幅は、 普通 1 週間な状態に近づく。 細粒質な水田土壌以外では地から 10 日間位で、 この時期を外れても十分な収量

下水位が低下すれば、 一般に転換 1 年目からでを上げられる場合もあるが、 比較的安定した生育も好適な状態をつくることができる。

と収量を得るためには大切な目安であり、 その幅は狭い。 水稲の収穫を済ませて耕起、砕土、施肥、（4）用水の利用が可能である

播種を適期内に完了するためには、 麦の作付規
模や機械装備にもよるが、 水稲の収穫を 10 月中

大豆について夏の生育の旺盛な時期には多く

旬までに終えることが望ましい。

の水を必要とする。 水田転換畑の地下水位は比較的高いので土壌水分の供給が多く、 また、 必

北関東は特に作業期間が狭いが、 その他の地

要によっては畝間灌漑、 地下灌漑が実施できるの域でもこの期間の作業適期幅が狭く、 天候にも左で水田の方が畑地より大豆の収量向上面で有利

右されやすいので、 作業行程の短縮、 省力化がである。

最も望まれる。
「麦－大豆体系」 においても同様の問題があり、

３）水田輪作を行う上での留意点

特に問題になるのは麦収穫から大豆作付けまでの水田輪作体系の導入は有機栽培にとってメリッ期間である。 九州では、 特に小麦の収穫期が梅トとなる点が多いが、 留意しなければならない点も雨時期に入るため、 大豆作付け作業の効率化がいくつかある。

必要である。

（1）作業労力競合への対応（2）適切な輪作（畑）期間

水稲－麦体系で労力の最大のヤマは稲の収穫

輪作で畑期間を長く続けると、 転換初年目は少から麦の播種までと、 麦の収穫から水田の代かき、ない畑雑草の被害や病害虫の発生も増してくるの田植えまでで、 それぞれ期間が短いことである。

で、適切な期間で転換を行う必要がある。 病害虫、雑草については、 畑転換後 4 年目あたりから増加

北関東にみられる 「水稲－麦体系」 の作期を例にとると、 水稲が 6 月下旬から 10 月初旬まで麦してくるという調査結果がある。

は 10 月下旬または 11 月上旬から 6 月上中旬まで

また、 田畑輪換における水田期間は、 畑期間である （図Ⅳ－４）。 このうち規制要因の大きいのに増えた土壌病害やセンチュウ害の密度が低下す

は麦作である。

るのに 3 年以上が必要である。

211

いと機械作業上の支障が多く作業が遅れがちにな

一方、畑状態にした場合に問題となる砕土率は、
2～3 年目で向上してくる。 畑状態から水田状態にる （図Ⅳ－６）。

戻した場合、 肥沃度が高まるが、 倒伏しやすい水

このため、 圃場周囲や圃場内に明渠を設け停稲を栽培する場合は、 畑期間が短い方が地力窒

滞水を排除する。 明渠だけで不十分な場合は心素の無機化量の増加幅が少なく、 減肥によって倒土破砕を行ない、 暗渠排水と組み合わせると効果

伏を回避できる。

が高い。

また、 水田転換畑では土壌中の酸素増大によ水田から畑へ移行する時には、 明渠、 弾丸暗り有機物の分解が促進され、 作付回数によって土渠を施工して排水を促進する。 また、 畑作から水壌有機物が消耗して地力窒素の低下を招く。

田作へ移行する際は、 漏水を防ぐとともに培土などで凹凸の生じた圃場の均平化を図ることが重要

大豆は、 土壌由来の窒素吸収量が肥料由来のである。

窒素に比べ圧倒的に多い （図Ⅳ－５）。 このことが、大豆が地力収奪型作物と言われる所以であり、

水田裏作麦は特に春の湿害が穂数確保を阻害

近年の大豆小粒化やしわ粒発生 （ちりめんじわ）、し、 出穂後の湿害は登熟を阻害する。 その対策と収量低下の大きな要因になっている。 また、 輪作

して、 土入れを入念に行なうことが重要である。 土

間隔が短いことも地力窒素低下に拍車をかけてい入れの効果は雑草の防除、 無効分げつ茎の抑制ると考えられる。

などとされているが、 佐賀県では地表面の排水対

このような観点から、 適切な畑作期間としては 3策として推奨されている。

年間程度と考えられ、 3 年経過したら水田へ戻す（4）麦稈等の適切な処理ほうがよい。

水稲から麦へ、 麦から水稲ヘ移行する際、 残さ（3）排水対策の徹底

処理に手間がかかり、 後作の植え付けに迫られて排水不良圃場では小麦、 大豆とも生育が劣り、時間がなく焼却することもある。 しかし、 焼却にと収量が不安定となる。 排水を良くすることが安定多もなう環境汚染問題や地力増強を考慮した場合、収のための基本になる。さらに、「小麦－大豆体系」

ほ場へ鋤込むか搬出によって後作に対する作業では、 収穫から播種へかけての作業ピーク時には性を良くする必要がある。 搬出した残さは、 野菜

迅速に作業を進めなければならないが、 排水が悪の敷わら用や堆肥利用が望ましい。
麦収穫後の水稲との関連で、 麦稈の処理が鋤込みに伴う浮遊わらの苗の押し倒しや、 土壌中で

図Ⅳ－５ 転換畑での大豆作付年数と地力窒素供給量、収量図Ⅳ－６ 水田転換畑大豆の耕耘作業精度（栃木県大豆栽培技術指針 2010）（北陸農業試験場）

注 ： （ ）内の数値は大豆作付回数212

のわらの分解に伴う有害成分による生育障害の発よって有機麦生産が成立しているケースが多い。

生など問題とされることが多い。

こうした加工業者を見出し、 協力を得ることが有機
麦生産を可能にする一つの条件である。

有機稲麦の作付体系を行っている農家では、
麦稈は細かく裁断し、 窒素肥料をやや多めに施

有機麦生産においては販売先への販売品目、

用し分解を促すとともに、 わら分解に伴うガス発生量の見通しがつくので、 麦類の用途と生産量があを軽減するため、 水稲の生育初期に機械除草機る程度目処がつく。 こうした需要を基に麦の種類、をかけガス抜きを行い、 うまくいっている例がある。

品種を選択し計画生産していく必要がある。

また、 麦収穫から大豆播種までは、 コンバイン

なお、 大麦を麦茶用として利用する場合、 ある刈りした麦稈の処理をどうするかが課題である。 麦程度高蛋白のものが焙煎時に独特の芳香を生み

稈は大豆の播種作業に支障となる。 麦稈を搬出出すことが知られている。 こうした品質面も考慮しすれば大豆播種機が能率よく使用できるが、 搬て麦栽培していくことも重要である。

出作業に労力が多くかかるのが欠点である。 麦稈

また、 有機麦作を生産する上で技術的な問題もの処理に通常のロータリ耕を用いたのでは鋤込み

いくつかある。 有機麦作を成功させるための技術

性能が悪く大豆播種機が使いにくい。 アップカット

的留意点は以下の通りである。

ロータリを用いると鋤込み性能と砕土率が改善され

ⅰ． 麦類は湿害に弱く、 排水の良い圃場を選ん

大豆播種機が使用できる。

で栽培するか、 やや不良の圃場であれば排水対策を行って麦を栽培する。

（5）異種穀粒等混入の防止

ⅱ． 病気対策のため加温消毒により種子消毒を行

収穫、 乾操、 調製の段階で大麦に前作米穀粒う。

が混入や、 小麦に大麦が混入したりするが、 有ⅲ． 中耕除草が行いやすいような播種様式とする。

機栽培の場合には慣行栽培の穀粒が混入して問ⅳ． 収量、 品質向上のため追肥を行うことが重要題になることがある。 有機麦を初めて収穫したときであるが、 その時期が地温の低い時期のため、や麦の種類が変わるときにはコンバイン、 乾燥機、有機肥料の分解が遅く追肥の効果が出にくい。

調製装置などをよく清掃することが重要である。

このため、 有機ぼかし肥料等速効性の資材を選択したり、 施用量を増やすなどの対応が必要

水田輪作体系の核となる作物である水稲、 麦、大豆について、 水稲、 大豆の有機栽培技術につである。

いては別項で述べてあるので、 麦類作の有機栽

ⅴ． コンバインや乾燥機は特に水稲−麦体系の場

培技術について次項で述べる。

合や慣行栽培にも利用する場合には掃除を徹底し、 異物混入しないように注意する。

２．麦類の有機栽培技術

２）麦類の生理・生態的特性

1）有機麦作を成功させるポイント

小麦、 大麦ともに現在のところカスピ海南岸を有機麦作は、 慣行栽培のように大量ロットで生中心とする西南アジアが原産地と考えられている。

産し実需者に供給する形態ではなく、 消費者、 有

この地域は冬に雨が降り夏は乾燥して日本に比べ

機農産物小売店、 レストランなどに小ロットで販売

乾燥し気温の日格差は大きい。 また、 原産地のする場合が多い。 また、 慣行栽培の麦のように原土壌は、 保水力が弱く粗い土壌組成からなり pH

料麦で出荷するのではなく、 小麦であれば製粉しがやや高い。 このような条件で生まれ育ってきたたり、 麺にしたり、 大麦であれば麦茶、 押麦など麦類は一般に土壌中の加湿をきらい、 稲などに比に加工して販売している。 従って、 小ロットでも有べ酸性土に弱く、 小麦は pH6 前後、 大麦は pH7

機麦のために加工してくれる加工業者との提携に前後を好む。

213

き小麦 「春よ恋」

日本で栽培されている麦類は主に飼料用として◦関東……小麦 「農林 61 号」、 6 条大麦 「カ栽培されているライ麦、 エン麦を除くと小麦、 大麦

シマムギ」

である。 大麦は条性の違いで六条大麦、 二条大◦九州……小麦「シロガネ小麦」、2 条大麦（ビー

麦に分けられ、 皮裸性の違いで皮麦と裸麦に分ル醸造用除く） 「ニシノホシ」

けられる。 作型は秋まき麦がほとんどであるが、 北

麦の品種等選定に当たっては特に二毛作地帯

海道の一部で春まき小麦が栽培されている。

では水稲の田植え等と作業が重なるので水稲の田

３）有機麦作技術の基本と留意事項

植時期や作付規模との関係から麦の種類や品種（1）作型と品種選択を考慮する。

①作型（2）圃場の選定と準備

麦は、 水田裏作及び畑作として栽培されており、麦は湿害に弱い作物であるので、 排水の良い、地域によって作型が異なっている。
主要麦作地帯で見てみると、 北海道は年 1 作の

肥沃な壌土及び埴壌土で栽培する。 地下水位の畑作麦で大豆、 馬鈴薯等との輪作体系で作付け高いところは適さない。 なお、 水田で栽培する場されており、 東北一部地域では近年、 立毛間播

合は、 水系別に （最小限圃区単位に） 団地的に種機の開発で麦－大豆の年 2 作が可能となってい麦を作付けるようにすることが望ましい。
麦類の中では一般的に小麦より大麦のほうが湿る。
また、 関東以南は水田裏作が多く、 水稲 - 麦の害に弱いが、 品種によっては大麦と小麦の関係が体系が多いが、 転作対応で麦 - 大豆体系も行わ逆転する場合もある。 麦類の湿害に弱い時期は、れている。

出芽 ・ 生育初期と節間伸長期から登熟期にかけてであるが、 特に節間伸長期から登熟期にかけて主要麦作地帯の作付時期や収穫時期は次の最も弱い時期である。

通りである （表Ⅳ－２）。
②品種

節間伸長期の湿害による影響は大麦では穂数

麦の品種は都道府県で奨励品種、 認定品種をと千粒重、 一穂粒数、 稔実歩合などの低下となり選定しているので、 その中から地域に適した麦種・減収と品質低下をもたらす。

品種を選択するようにする。

湿害の回避技術としては、 暗渠や明渠による転主な品種としては地帯別に次の通りである。

換畑の根本的な排水対策を行うことが基本的に必◦北海道……秋まき小麦 「キタノカオリ」、 春ま要である。

表Ⅳ－２ 主要地帯別麦標準的播種期と収穫期

北海道
秋まき小麦
春まき小麦

播種期

収穫期

9 月中下旬
4 月中旬

7 月下旬～ 8 月上旬
8 月上旬

10 月下旬～ 11 月上旬
10 月下旬～ 11 月上旬

6 月中旬
6 月上旬

11 月下旬～ 12 月上旬
11 月下旬～ 12 月上旬

6 月上中旬
5 月下旬

関東
小麦
大麦
九州
小麦
大麦

214

備

考

近年春まき小麦の初冬播き栽培(11 月上旬～根雪前 ) が普及

排水対策は、 地表面排水と地下部排水の組合せが基本となる。
地表面排水は、 地表面を乾かし土入れ、 中耕、麦踏みなどの適期作業ができるようにするため、地表面の雨水を速やかに圃場外へ排出する明渠を掘る。
地下部排水は、 土層内の水を抜くための暗渠の埋設と下層土に亀裂を作り、 水の縦浸透を促す
弾丸暗渠や心土破砕を組み合わせて実施する。
このうち、 暗渠は 1 回施工すれば 10 年以上効図Ⅳ－７ 砕土率が出芽と収量に及ぼす影響

果は変わらないため、 地表面排水の明渠と地下（埼玉県農試 1993 を改訂）
注 ： 土壌は灰色低地土、 品種は小麦農林 61 号

部排水の弾丸暗渠を毎年施工し、 圃場の乾田化だけ乾燥した状態で耕起する。

を図る。

（4）播

種

①種子量の確保（3）耕起・整地
耕起作業は、 土を膨軟にして通気性、 保水性

一般に播種量が多くなる傾向にあるが、 適正なを良くし、 雑草の発生を抑え、 作物種子の発芽条

播種量を守るとともに、 栽培様式によって播種量件を整える役目を果たす。 しかし、 ロータリーのみが異なるので、 各様式に必要な種子量を早めにによる耕耘機により、 作土は年々浅くなり、 作土下確保する。

に締め固められて不透水層ができ、 湿害を受けや厚播きよりも薄播きを行い、 分げつ （穂数） 確

すくなっている場合が多くなっている。 こうした土保は麦踏みによって確保する方が望ましい。

壌の物理性を改善するためには、従来のロータリー

播種量の多少は、 穂数や一穂重に影響するほ耕のみでなく、 プラウ等による深耕や反転耕を行う

か、 倒伏などにも関係する。 薄播きすると個体当必要がある。 耕深は少なくとも 13 ㎝程度は確保すたりの生育量は優れ、 穂は大きくなるが、 単位面

る。 ロータリー耕の場合でも、 作業速度を 1 段落

積当たりの穂数は少なくなる。 反対に、 厚播きすとすか、 ロータリーの回転数を低くすると深耕が可ると個体当たりの生育量は劣り、 穂も小さくなるが、能となる。

面積当たりの穂数は多い。 各播種様式の標準的播種量は次の通りである。

また、 植生に理想的な土壌構造 （上精下粗の◦畝立条播 （10a 当たり） 小麦 5～6kg 大麦 6二重構造） とする各種作業機 （アップカットロー～7kg

タリー、 駆動ディスクプラウ、 リバシブルプラウ等）◦ドリル播 （10a たり） 小麦 6～7kg 大麦 7～が市販されているので、 これらを利用して深耕を8kg図ると効果的である。 深耕によって耕盤 （鋤床層）◦全面全層播 （10a 当たり） 小麦 8～12kg 大が破壊されると、 次の稲作時に漏水の危険性があ

麦 10～15kg

るので、 代掻きを十分行い漏水を防ぐ。
出芽苗立ちの安定のためには砕土率との関連も②優良種子の準備

深く、 ドリル播、 全面全層播きとも最低でも 60 ～ⅰ．種子更新70% の砕土率 （耕土中の直径 2cm 以下の小土塊

自家採種を毎年続けると異種、異品種が混入し、また、 種子伝染病の病害 （黒穂病、 斑葉病） なの重量割合） が必要である （図Ⅳ－７）。

どが多くなり、 減収又は品質低下を招くので、 毎土壌水分が高いときに耕起を行うと、 砕土率が年種子更新を行うことが望ましい。

低下し、 出芽不良を招く場合があるため、 できる

215

ⅱ．塩水選する。 この段階で芽が切れる状態となっていても麦の比重は小麦で 1.3～1.4、 大麦で 1.2 前後で乾燥して 2～3 週間は特に障害がなく使用できる。
③播種時期ある。 塩水選は穀粒の比重よりやや小さくし小麦で 1. 22、 大麦で 1.13 を標準とする。 塩を加える水

播種期が早すぎると凍霜害、 縞萎縮病が発生

はあらかじめ比重計等で測定し試験的に少量の種しやすい。 また、 過繁茂となり凋落型の生育にな子で塩水選を行い、 比重を調節した後本格的にりやすく、 倒伏や減収の危険性が高まる。

実施する。 塩水選した種子は塩分が付着したまま

また、 晩播では、 大麦斑葉病や小麦なまぐさ黒では発芽障害の危険もあるので直ちに水洗いを行穂病が発生しやすい。 また、 播種期が遅れるほどい、 充分に塩分を洗い流す。 水洗い後は水切り

発芽や出芽まで多くの日数を要し、 しかも、 年内

し陰干しを行い乾燥させる。

の生育量が小さくなり、 穂数不足により減収する危

ⅲ．種子消毒険性が高まる。

種子伝染病の防除を徹底するため、 種子消毒

従って播種適期になったらできるだけ早く播種

を行う。

する。

種子伝染する病原菌と伝染の仕方は次の通りでやむを得ず早播きする場合は晩生品種を、 晩ある （表Ⅳ－３）。

播する場合には早生品種を用い、 さらに後者の場

有機栽培で行える種子消毒方法としては次のよ

合には播種量を20～50%多くする必要がある。（10日遅れる毎に 10% 増やす）。

うな加温消毒法がある。
ⅰ．冷水温湯浸漬法④播種様式

冷水に予浸 （10℃ ： 6 時間、 18℃ ： 3 時間、麦の播種様式には散播、 密条播、 普通条播、

24℃ ： 2.5 時間） した後、 50℃前後の湯に 1 ～ 2

点播等がある。 ドリル播は密条播の一種で、 最近分間漬けて温め、 小麦で 54℃の温湯に正確に 5は播種機の普及や散播より収量が安定し品質も良

分間浸漬後、 直ちに冷水で冷やす。 大 ・ 裸麦でくなることが多いことから、 一般的な播種様式となっは小麦と同様に冷水に一定時間浸し、 47 ～ 48℃ている。

の湯に 1 分間浸し、 52℃の湯に 5 分間浸漬し、有機麦作では雑草防除を中耕により行うことになるので、 条間隔が約 30cm 程度確保しておく必

直ちに冷水で冷やす。

要がある。

ⅱ．風呂湯浸漬法

ⅰ．密条播（ドリル播き）

原則として播種の前日に実施する。 湯の温度は小麦で 46℃、 大麦で 42～44 ℃として 10～12 時間

条間間隔は 15～30cm 程度であるが約 30cm に浸漬する。 湯が所定の温度になったら火を消しそした場合に穂数が多く、 多収になることが多い。 ド

れから種子を浸漬する。 浸漬を始めたらふたを少リルシーダーは 6～8 条程度を一行程で播種する

し開けておき温度が次第に下がるようにする （1 時が排水対策として一行程ごとに間隔を空け後に排間に 1.5℃下がる位を目安とする）。

水溝を作ることが望ましい （写真Ⅳ－１）。
ⅱ．普通条播種子を湯から引き上げた後は良く水を切り、 日

畝幅は 60～90cm、 播き幅は 10～15cm 程度に陰の風通しの良い所にできるだけ薄く広げて風乾し、 一般的には一畝ごとに畝立てを行って播種す

表Ⅳ－３ 種子伝染する病気と伝染の仕方
伝染の仕方

病

る方法である。 畝の高さはコンバインによる収穫作

名

種子の内部に侵入

裸黒穂病（各麦共通）

種子の表面に付着

赤かび病、堅黒穂、紅色雪腐病

業に支障のない程度の高さとし、 畝幅もコンバインの刈幅を考慮して決める。
ⅲ．散（以上各麦共通）、斑葉病（大麦のみ）

播

動力散粒機等を用い圃場全面に種子をばらま216

（5）土づくり対策
積極的に麦収量の増加を図り、 天候の異常年にも減収しない安定した生産をするためには地力増強が非常に重要である。 また、 麦は酸性土壌
では生育が悪いので注意する必要がある。
①土壌腐植の維持・向上
一般に、 腐植が十分に供給されている土壌では、 作物の生育も良く、 収量も多い。
写真Ⅳ－１ ドリル播きした有機麦作圃場

堆肥を十分施用した区では収量が安定してお（埼玉県下）り、 天候異常年でも減収せず、 環境条件の異常

く方法で全面全層播き不耕起散播などがある。 全に対して抵抗力のあることが明らかにされている。

面全層播きは覆土の厚さ （播種深度） が不均一

水稲作では、 三要素区で 10a 当たり 1 作約 70kgになるため、 出芽揃いが悪くなることがあるため耕の腐植が分解消耗し、 水稲－麦の作付体系では起に注意を要する。

年間約 100kg の腐植が消耗するとの試験結果があ

⑤播種方法

る。

播種の深さは麦の出芽やその後の生育に影響

地力の向上を図り生産力を高めるためには、 圃する。 適湿の条件下では、 浅播きするほど早く出場の乾田化と堆肥や粗大有機物の積極的な投入

芽し、 下位節から分げつが始まって茎数確保に有を図る必要がある。 堆肥は 10a 当たり 1～2 ｔを毎年利である （多げつになるが、 稈長は低く、 穂は軽施用することを基本とする。 畑地における有機物

くなる。）。

の分解は水田に比べ急速に進む。 転換畑でも畑

深播きはこの反対で、 出芽は遅れ、 しばしば二地化が進むに従い土壌有機物は急速に分解され段根となり、 下位分げつを休止 （小げつになるが、降雨等により養分が溶脱、 流亡しやすくなって地稈長は高く、 穂は重くなる。） して、 茎数確保に不力の低下や土壌物理性の悪化につながる。 毎年、利になる。 麦は5～6cm の深さまで出芽してくるが、堆肥等を投入し地力を維持していく必要がある。

出芽、 生育とも安定して多収をあげるのは 3cm 位

水田裏作で稲わらを鋤込む場合は、 ストロー
チョッパーやカッターなどを利用して 5～15cm 程度の深さである （表Ⅳ－４）。
また、 稲わらをすき込んだ場合は、 乾燥しやすに切断し、 珪酸石灰を 10a 当たり 120～200kg 散

いので鎮圧する。 ほ場が湿っている場合や、 降雨

布して鋤込む。 稲わらを鋤込んだ圃場では、 窒が予想される時は鎮圧しない。

素飢餓を起こさないよう、 麦に施用する基肥窒素
を 30% 程度多くして施用する。 稲わらを連用すると窒素の潜在地力が増大するので 3～4 年後から

表Ⅳ－４ 播種深さと出芽苗立ち（埼玉県農試 1984）は窒素飢餓は小さくなる。
また、 麦収穫後の麦稈は、 5～10cm 程度に切断してほ場に鋤込む。 この場合は、 水稲の元肥
窒素肥料は 20% 程度増施し、 穂肥以降の窒素施用を抑える。
なお、 土壌還元防止のため、 中干しや間断潅
水など水管理に十分注意することが重要である。
②酸性土壌の改良
麦の生育に適する土壌pH は、大麦で6.5 ～ 8.0、

217

小麦で 5.0～7.5 である。
大麦は小麦より酸性に弱いので、 特に土壌のpH には注意する必要がある。
酸性土壌に生育する麦の根は、 伸びが悪く、わずかに発生した根の先端は太く、 曲がり、 淡褐色に変色する。 さらに、 麦の葉で甚だしいものは、
ネクロシス （葉脈間の黄化枯死減少） を起こす。
また、 酸性土壌では、 石灰、 苦土の欠乏が甚だしく、 また、 塩基類間の均衡も崩れている。 したがって、 土壌が適切な pH になるように石灰質
資材の施用が必要である。 この場合注意しなければならないことは、 土壌の反応がアルカリ性になるとマンガン、 ホウ素などの微量要素が不溶化して

図Ⅳ－８ 秋播小麦の地上部乾物重と窒素吸収量の推移( 北海道 )欠乏してくることで、 土壌 pH は 6.0～6.5 に保つ必（北海道立北見農業試験場 2011）

要がある。
特に起生期以降の幼穂形成期から出穂期、 穂（6）施肥管理

揃期にかけてが、 最も窒素要求度の高い期間で①麦の生育と肥料ある。

麦類は水稲に比べて肥料養分に頼る性質の強麦は幼穂形成期までに一生に吸収する窒素のい作物である。 下表 （表Ⅳ－５） に示すように、

約 40%、 出穂期までに 90% を吸収するといわれ、三要素 （標準） 栽培の無肥料栽培に対する収量

窒素の施用は基肥に 6 割とし、 残り 4 割を幼穂形比が水稲で 70% であるのに対し、 小麦、 大麦で成期から穂揃期に追肥により施用するやり方が多は 33%～40% となっている。

い。
追肥の施用効果は麦の生育のステージのどの

特に窒素施用の有無の影響が大きく、 次いでリ

時期に施用するかによってその効果が異なる。

ン酸施用の有無の影響が大きい。

ⅰ． 幼穂形成期 （幼穂長が約 1mm 以上になっ②麦の肥料吸収パターンと施肥
麦の生育期間は長く、 冬期には生育の一時停た時） の追肥は、 穂数を増やす効果が最も高い。

滞期がある。 このため、 麦の施肥は生育ステージ

元肥窒素不足や発芽不良などで越冬茎数が少に応じ必要量を分施するのが基本である。 基肥はない場合は、 融雪後幼穂形成期 （関東では播種越冬前の生育量を確保し、 越冬後の追肥には穂後 100 日頃） までの早い時期に追肥し、 穂数を確数の増加や一穂粒数、 千粒重を高める効果があ保するようにする。

る。 基肥と追肥の両方を適正に施用することが麦

ただし、 この時期の追肥は、 弱小穂の分げつを促進して細麦化しやすいので、 追肥量は 10a 当たの良質多収につながる （図Ⅳ－８）。

り窒素成分 3kg 程度にとどめ、 追肥により千粒重表Ⅳ－５ 水稲、麦類の三要素施用と無肥料の収量比 （千葉県農業試験場）を高めていく必要がある。
ⅱ． 減数分裂期 （幼穂長が約 3cm になった時）から穂揃期 （全茎の 80～90% が出穂したとき） の追肥は一穂粒数、 千粒重を高める。 一穂粒数を多くするには減数分裂期追肥の効果が高く、 千粒
重を高めるには穂揃期 （関東では播種後 170 日

218頃） 追肥の効果が高い。 減数分裂期の追肥は穎増やすような対応が必要である。

花の退化を防止し一穂粒数を多くするとともに、 登③土壌の種類や水田転換畑と施肥土壌の種類や肥沃度等の土壌条件の違いは、熟期の葉身窒素濃度を高くし千粒重を高める効果

窒素供給量が異なるため、 生育や施肥管理に影もある。
小麦では減数分裂期、 穂揃期の 2 回追肥を原響を及ぼす。 図Ⅳ－９は同一施肥条件下におい則としている県もあり、 追肥量は窒素成分で、 10aて、 土壌の種類が小麦の茎数に及ぼす影響を見当たり幼穂形成期 5kg、 穂揃期 2.5kg で多収が得たものである。
灰色低地土は土壌からの窒素供給量が多く、られ、 蛋白含量を高めるためにも有効である。
穂揃期追肥は、 成熟期を遅らせる傾向があるの

茎数が増加し多収となる。 赤黄色土では窒素肥沃で、 追肥時期が遅れたり追肥量が過剰にならない

度が低い土壌であることから初期の茎数は灰色低よう注意する。

地土と同じ程度であるが、 1 月中旬から増加が小
さくなり穂数が不足する上一穂粒重が低下し収量

なお、 大麦の養分吸収は、 小麦と同様に窒素が低下する。

の吸収が早く、 次いでリン酸、 加里の順で、 乾物量の増加は遅れて始まる。 ただし、 大麦は小麦に一方、 黒ボク土ではリン酸吸収係数が高いため比べ窒素吸収の止まる時期が早く、 出穂の約３週

リン酸の肥効が小さく、 生育前半から茎数の増加

間前にピークとなる。 こうしたことから、 大麦ではが少ない。

穂揃期追肥を行わず、 減数分裂期追肥も小麦より

また、 地力の差は子実中の蛋白含有率にも影少な目 （窒素成分で 10a 当たり 2～2. 5 ㎏） がよい。

響し、 地力の高い圃場では蛋白含有率も高い。

以上述べたように、 麦の収量構成要素のどこの従って、 土壌の種類に応じて施肥量を加減する必不足を補うのかによって、 追肥時期や量が変わっ要がある （図Ⅳ－10）。
水田転換畑では下表に示ように転換初年目でてくるので、 麦の生育をよく観察し判断する必要がは多く （表Ⅳ－６）、 転換年数が多くなるにつれてある。
有機麦作では、 追肥を鶏糞等有機質肥料で行減少する。 従って、 転換初年目は、 基肥、 追肥

うが、 地温の低い時期での施用 （関東の有機麦の窒素施用量を控え、 2 年目以降は追肥として窒

作では 1 月末から 2 月上旬の１回追肥施用が多い）

素 2 ㎏ /10a 程度補うのが良い。

となるので、 有機物の分解が進まず、 十分な追肥（7）中耕・土入れ・麦踏みの効果が得られていないケースが見られる。

土壌の排水性の確保、 分げつ茎の強化、 根の速効的な有機発酵肥料を選択したり、 施用量を

図Ⅳ－９ ３土壌、同一施肥条件下での茎数の推移 （佐藤ら 1988）

219

図Ⅳ－10 窒素吸収量と小麦子実粗蛋白含有率、子実収量 （佐藤 1999）
中耕を土入れも兼ねロータリー爪を外側に向け土

表Ⅳ－６ 水田転換畑における地力窒素の変化(mg/100g) （千葉県農業試験場）

が株元に飛散するようにする方法も行われている。
②麦踏み（踏圧）
麦踏みは他の作物にはみられない麦独自の作業である。 麦踏みの効果は主として茎数の増加、耐干性と耐寒性の強化、 倒伏防止、 主稈や早期分げつ茎の幼穂の形成を遅らせ、 凍霜害を回避することなどが挙げられる。 しかし、 麦踏みは生育を調節するための管理作業であるからどのような条健全化とともに、 春季雑草の発生抑制を防止し、件のもとでも効果があるというわけではなく、 土壌

有効穂数の確保と登熟の向上を図るのを目的としが過湿状態だと鎮圧により土壌が固結するため根て中耕、土入れを行う。本作業は有機麦作の場合、の発育障害が大きくなる。
一般に暖冬年で麦の生育が進み過ぎ茎の早立

特に雑草抑制の意味合いが大きい。

ちが心配される場合、 苗立ちが少ない場合などの

また、 麦作独特の管理作業として凍霜害防止、時に麦踏みの効果が大きい。

茎数増加等を目的とした麦踏み作業がある。

また、 火山灰土壌で冬期の冷え込みが強く、①中耕・土入れ霜柱による凍土のひどい地域では効果が大きく欠

中耕は畝間の固まった土を軟らかにし、 土壌内の通気、 透水性を良くするとともに、 雑草を抑えるなどの効果がある。 特に有機麦作の場合、 雑草
抑制の目的でも実施する必要がある。
また、 土入れ作業は麦の茎葉の上から土を振りかける作業で、 苗立密度、 分げつの調整、 寒害、干害からの保護、 雑草の発生防止、 倒伏防止などの効果がある。 この土入れ作業は表面排水溝
整備をも兼ねており、 湿害防止の効果が大きい。
作業時期は 12 月～ 3 月を目安とし、 3 回程度晴天続きのよく乾燥した時に行う （写真Ⅳ－２）。 中

写真Ⅳ－２ 中耕・土入れ後の有機麦作農家の圃場 （埼玉県下、 2 月上旬）

耕・土入れ作業は管理機、動力土入れ機で行うが、220

12 月頃に終期となるが、 最近の暖冬年では 1～2

くことのできない重要な作業である。
麦踏み時期は 1 月上旬～ 2 月中旬 （節間伸長

月になっても発生する。

開始前まで） に 2 ～ 3 回行う。 暖冬年には特に大雑草害を見ると、 発生時期が早い程大きく、 発

きな効果が期待できるので回数を増やしたほうがよ

生量は暖冬、 多湿条件、 早播きほど多い。

い。 茎立ちしてからの鎮圧は麦の生育にとって有②雑草抑制対策

害となるので注意する。

有機麦作の場合、 中耕除草や土入れが雑草防また、 麦踏みは鎮圧ローラーにより土壌が乾燥除の中心的方法となる。 中耕や土入れは前述のしている日の午後、 茎葉の水分含量の少ない時ように中耕には排水性の確保、 分げつ茎の強化、に行う。 茎葉に霜や露がある時には損傷が大きく、根の健全化、 土入れには寒害、 干害からの保護、

土壌水分が高いと土壌を締め付ける等により、 そ雑草の発生防止、 倒伏防止などの効果があるのの後の生育を害するのでこのような時には行わなで相乗的効果が期待できる。

い。

また、 圃場全体の排水が不十分であれば雑草の発生が多く、 生育も早くなり、 雑草害も大きくな（8）雑草抑制対策

るので、 暗渠や弾丸暗渠による排水対策や明渠

雑草が繁茂すると、 日光や土中の養水分を収による表面排水に努めることが雑草発生を抑制す

奪し、 麦の生育を妨げ減収を招くので安定的に収る手段でもある。

量を得るためには雑草防除は大切な作業である。

なお、 カラス麦の発生圃場については、 出穂

水田裏作麦の雑草発生は、 毎年 9 月末から始前に手取り除草を行う。

まり 12 月上旬まで続くが、 草種によっては年明け以降も発生し繁茂するものもある。

（9）病害虫抑制対策①主要雑草

麦類の病害虫の中で、 特に重要な病害に赤か

麦の圃場に発生する主要な雑草は、スズメノテッ

び病と大麦の縞萎縮病がある。

ポウ、 ノミノフスマ、 ヤエムグラなど 10 種以上にの

特に、 赤かび病はカビが産生するカビ毒の問題

ぼる。 これらの雑草を発生度別にみると、 地域にがある。 この他、 黒穂病類、 さび病、 うどん粉病、

よって多少異なるが、 スズメノテッポウが最も多く、雪腐病などの被害も見られる。 虫害については大麦圃場における最強害雑草といえる。 これに次いきな減収要因となる害虫はいない。 局部的に発生でノミノフスマが多く、 この両種が多くの圃場で混したり、 貯蔵中に発生する主な害虫としては、 ア

在している。

ブラムシ類、 ムギダニ、 バクガがある。

最近発生が増加しつつある草種としてヤエムグ

主要病害の発生生態 ・ 条件、 対策は次の通り

ラ、 蔓性のカラスノエンドウなどがある。 カラスノエである。

ンドウはマメ科に属する一年生の雑草で、 収穫し①赤かび病

た麦の子実に混入すると、 粒大が麦粒と同じ程度

ⅰ．発生生態・条件であるため篩分けがしにくく、 苦情の要因となる。

赤かび病は北海道から九州まで、 全国各地に発芽の発生深度が 5 ㎝ から 10 ㎝くらいまでといわ発生する病害で、 カビが原因で発生する。 穂にれ、 そのため発生が長く続く。 同様にだらだら発

胞子が作られ、 その後、 黒色の小粒が生ずる （写生するヤエムグラと同様、 防除しにくい雑草の一

真Ⅳ－３）。 病原菌は罹病した麦の被害穂のほか、つである。 この他、 最近、 難防除雑草として問題

麦わら、 稲わら、 稲やトウモロコシの刈株などで越にされているものとして生育が麦とほぼ同一時期で冬する。 越冬した病原菌は翌舂、胞子を再形成し、だらだら発生するカラス麦がある。

これが飛散して麦類に感染、 発病する。

水田麦の雑草発生は、 一般に 9 月末から始まり

本病の発生は年次変動が大きく、 開花期から乳

221

ⅱ．対策
￮ 汚染圃場の土を持ち込まない。 （汚染圃場の作業後機械類は洗浄する。）￮ 発病圃場では連作を行わない。
￮ 抵抗性品種を選択する。
￮ 出来るだけ遅まきとする。 発病したら肥培管理を良くし生育を盛んにする。
このほか、 黒穂病類については種子伝染するので無病地から採取したものを用いるなどの対策
写真Ⅳ－３ 赤かび病の発生状況(小麦)を行う。 雪腐病については常発地帯では窒素肥（提供 ： HP 埼玉の農作物病害虫写真集）

料の過用を避け、 リン酸肥料を多用し病害抵抗力

熟期の気象条件に左右される。 この時期に気温がを高めておく。 また、 排水対策を講じておくととも

高く曇雨天が続くと発生が助長される。 また、 胞に融雪の促進を図る。

子の発芽は麦穂上では極めて旺盛で、 暖かく湿潤な好適条件の場合は短時間で発芽し、 その後（10）収穫・調製

好適条件が続くと侵入、 発病する。

①収穫

なお、 罹病子実を多く含んだものを食用や飼麦の収穫を適期より早く行うと、 穀粒の充実不料に用いると、 人や家畜に中毒症状を起こすこと足 （細麦） による品質低下の大きな原因になるとがあり、 発生状況によっては、 出荷を断念しなけ

ともに、乾燥に時間と燃料を多く必要とする。 一方、ればならない事態も想定される。

収穫が遅れると、 降雨によって赤かび病の被害がⅱ．対策

多くなるとともに、 光沢が劣るなど品質低下の原因￮ 汚染種子からも伝染するので健全な種子を使となる。 3 日以上雨に当たると穂発芽や品質の劣用する。 やむを得ず発病圃場から採種した場化を招くので、 収穫時期の目途がたてば、 天候

合は、上述の塩水選により罹病種子を除去し、に注意し、 適期に収穫することが重要である。

加温消毒を行う。

小麦の成熟期は、 穂首が黄化し子実がローソク￮ 耐病性品種を選ぶ。

の硬さに達したときであるが、 このときのコンバイン￮ 窒素肥料の多量追肥を避ける。

収穫では、 高水分穀粒 （水分 30～40%） のため￮ 発病した圃場では刈取り後収穫物を速やかに品質を著しく低下させる。
従って、 コンバイン収穫は必ず穀粒水分 30%

乾燥する。
②縞萎縮病

以下 （中位かん長穂を脱粒して粒の中に緑色粒

ⅰ．発生生態・条件が見当らなくなったとき。 また、 このときの穂の状

縞萎縮病は葉に縞状又は不規則な退色斑を生態としては、 穂のつやがなくなり、 穂のかたむきがじる。 軽症株は茎立ちが始まると症状が消えるが、見え始めたとき） で収穫する。

重症株は草丈が低くなり、 出穂しても不稔粒が多

収穫時の水分によって、 コンバインのこぎ胴のくなる。 症状の激しい株は黄化枯死することもある。

回転数を上げることができ、 効率的な収穫ができ

病原ウイルスが伝搬される土壌伝染性のウイルス

るが、 種子の採種を行う場合は発芽率に影響があ病である。 大麦の病原ウイルスは小麦に病原性はるので、 注意する必要がある。

なく、 小麦の病原ウイルスは大麦に病原性はない。

なお、 有機麦の収穫に用いるコンバインを水稲

播種後 1 カ月位の地温が 15℃前後で、 しかもや慣行栽培の麦にも利用する場合には異粒が混ざらないよう掃除を徹底する。

適度の降雨があった年に感染が多い。

222

260a、 水稲 141a、 小麦 73a、 大豆 73a、、 二条大②乾燥

麦 13a などである。

麦の収穫期は天候不順時に当たるため、 高水分の収穫となることが多く、 乾燥作業段階でのムレ

有機小麦の出荷先は、 約６割が県内の有機パが発生しやすい。 麦は籾に比べて堆積した場合

ン加工製造用原料として、 約４割は県内外の有機の密度が大きいため、 送風抵抗が大きく籾と同じ

醤油加工製造用原料として出荷するほか、 二条

体積厚さの場合には、 送風量が不足し、 高水分

大麦は地域でのイベント用のビール原料として出では乾燥ムラを生じやすく、 乾燥性能が低下する。

荷している。

これを防ぐため 1 回の張込量を少なくする必要があ

原料用小麦の販売価格は、 250 円 / ㎏ （小麦る。 平型乾燥機の場合は籾体積高さの 70% 程度

粉換算で約 400 円 /kg） 程度である。 ただし、 企とする。

業側との契約で、 新規に有機栽培を開始した者の熱風温度の設定は気温と湿度が関与する。 小

買入価格は 170 円 /kg からスタートすることとしてい麦では比較的高温でも加工された段階での品質る （経営概要については、 第 2 部 「Ⅲ－２ 中への影響は少ないと言われているが、 60℃以上に間地における有機稲作技術 ４） 事例紹介（１）」なると粉質の劣化がみられ、 特に乾燥初期の含水も参照されたい。）。

率が高いとその傾向が強くなる。

②小麦の栽培概要

種子用として使用する麦は、 発芽障害が問題と作付体系は 2 年 3 作型 （1 年目 〈水稲→小麦〉

なり、 特に乾燥初期の含水率が高いと温度による⇒ 2 年目 〈大豆→休閑〉 ⇒ ３年目 〈水稲〉 という影響を受けやすい。 このような熱損粒の発生を防型をとっている。 大豆後作の小麦作は、 刈取りがぐためには、 乾燥初期の含水率を 25% 以下にし、12 月上旬のため、 作業の段取りが厳しいのと減収

熱風温度は 40℃以下で乾燥する。

になるので多くは実施していない。

乾燥作業に当たっては、 乾燥途中で含水率を小麦の栽培品種は、 地域全体として栽培しやすい 「農林 61 号」 に統一し、 種子は JA から毎年常に把握し、 過乾燥にならないよう注意する。

購入し更新している。

乾燥終了後は異品種、 水稲籾等との混合がな

水稲後作の小麦の播種は、 通常 11 中旬に行う

いよう十分掃除を行う。
麦収穫乾燥作業後は稲 ・ 麦二毛作体系では、（2011 年の場合は 11 月 17 日～ 23 日に実施）。 播

玄米への残麦混入防止に努めることが大切であ

種はトラクター前部に装着したロータリーで耕起 ・る。 コンバイン、 乾燥機は使用後に、 必ず入念な砕土をしたあと、 同時に後部に装着した４条播種

機械の点検 ・ 掃除を行い、 残麦が混入しないよう機で播いて覆土をする方式で、 平畦栽培である。

注意する。

畝幅は播種機の関係で 55cm 程度であり、 10a 当
たり播種量は 7～8kg （慣行栽培の場合と同じ） で

なお、 麦収穫の際、 麦わらを圃場に直接還元する場合は、 コンバインカッターで短く切断 （8cmある。

程度） し、 均一散布する。 後作物に根菜類を作

麦踏みは霜柱による凍上害防止と分げつ促進を兼ねて、年内に 1 回と年明けに 2 回程度鎮圧ロー

付するときは鋤込まない。

ラーで行っている。 冬期間は無降雨期間が長く続

４）事例紹介き、 圃場が乾燥し過ぎて、 小麦の生長が止まるの（1）田畑輪換による２年３作型有機小麦作

で、 根の浮き上がりを抑える麦踏みは効果があるとみている。

－土づくりと発芽揃い対策を重視－

収穫はコンバイン刈りで、 天候次第であるが 6（埼玉県小川町 K 氏、 有機栽培歴 40 年）

月中旬に行う （2011 年は 6 月 19 日と降雨の関係①経営概要

で 6 月 22～24 日に実施）。

2011 年 の 主 要 な 栽 培 作 物 は、 野 菜 類 延 べ223

写真Ⅳ－４ 土壌生態系を豊かにする
草質堆肥づくり写真Ⅳ－５ 収穫期間近の小麦畑

10a 当たり単収は場所により管理の差が出るが、機稲作を行ったあと、 1 年間は 「小麦－大豆」 作

中山間地で秋冬期は特に日照時間が短いこともあという田畑輪換方式のため、 畑作時に排水対策をり、 平均的には 200 ㎏弱である。

とる必要はあるが、 雑草対策面では、 水稲を 2 年③排水・土づくり・施肥対策

間作付けたあとの小麦作となるため、 畑作雑草は（提供：石川宗郎氏）

極く少ないというプラスの効果がある。

小麦は湿害を受けやすいので、 水田の周囲に深さ 30cm 程度の排水明渠を堀り、 排水対策に万

また、 有機物の鋤込みの時から播種時の都合全を期している。 稲刈り後、 土づくりのため、 前年

3 回にわたる砕土により、 発芽 ・ 苗立ちを良くしての稲わらや枝葉チップを 1 年間発酵させた草質堆

おり、 雑草の抑制につながっている。

肥を、 マニュアスプレッダーで （小区画圃場では

水稲後作地の小麦畑には、 しばらく雑草が出な

軽トラックで） 撒布している。 また、 元肥として自いので中耕 ・ 培土はやらない。 春先に出る雑草も

家養鶏の鶏糞を 100kg/10a 程度撒布したあと、 稲あるが、 生えても小麦の生育に影響を及ぼすようわら、 稲株と一緒にロータリーによる耕耘で鋤込ん

なことはないので、 特別な対策はとらない。

でいる。 この際、 小麦の出芽を良くするため、 砕⑤病害虫対策害虫は特に出ていない。 また、 ここ 4 年間は梅土には特に留意し、さらにドライブハローで耕起し、稲株の切株も細断して鋤込んでいる。

雨が長引いても赤カビ病が出ていない。

追肥は、2月10日前後に生育の悪い所に液肥（メタン発酵残渣液 ： 肥料養分は窒素 0.2％、 加里（2）積雪・重粘土壌下で大規模有機麦類作

0.1％程度） を、10 ａ当たり約 1 ｔ程度撒布している。

－排水不良圃場で 1 年 2 作にこだわる－

3， 4 月にも液肥があれば、 生育の悪い所に施用（石川県金沢市 I 氏、 有機栽培栽歴１４年）
①経営概要

する。
麦わらは、 後作の水稲、 大豆に使用する場合

経営概要については、 第３部 「Ⅲ－２ 中間地には 15～20cm にチョッピングして鋤込みを行うが、における有機大豆作技術 ４） 事例紹介（３）」 を参肥沃な圃場の麦わらは持ち出して、 畜産や野菜

照されたい。

畑の敷きわらとして使用する。

②麦類の栽培概要
河北潟干拓地で 150ha の大豆作の裏作として、④雑草対策
集落全体で水田のブロックローテーション （毎

六条大麦を 88ha、 小麦を 77ha を作付けしている。

年 ABC 区分で畑作物の作付団地が変更される）品種は六条大麦では、石川県奨励品種で耐雪性、を実施している。 基本的な土地利用は、 ２年間有耐寒性に優れ、 越冬性と倒伏に強い 「ファイバー224

スノウ」 （主に麦茶用に利用） を栽培している。 小
麦作の開始当時は北陸４県に奨励品種がなかったので、約30種類の小麦品種の試作を行い、食味、
栽培しやすさから 「ナンブコムギ」 「シロガネ」 「ユキチカラ」 を県に銘柄登録をして栽培している。
大麦の播種は前作の大豆が 10 月５日頃から 11
月 20 日頃にかけて順次収穫されたあと、 10 月 5 日～12 月５日にかけて播種し、 収穫は 6 月 10 日～7
月上旬に行う。 また、 小麦の播種は 11 月上旬～
12 月 10 日にかけて行い、 収穫は 6 月中旬～7 月

写真Ⅳ－６ コムハローによる雑草除去

上旬に行う。
作柄は大麦では年内の天候によって決まり、 小
麦では収穫期の天候と赤カビ病次第であるが、 平
均収量は 200 ㎏程度である。
有機栽培麦の販売先は、 小麦の８割は自社製品向け、 大麦では 3 割であり、 残りを実需者に販売している。
③排水・土づくり・施肥対策
麦類は湿害に弱いので発芽対策及び融雪時の湛水対策として、 圃場には明渠排水を堀っている

写真Ⅳ－７ バイブレーションするタイン（条間雑草に効果的）

ほか、 耕起前にサブソイラーを時々使う。 有機質
肥料は冬には肥効が出ないので有機栽培麦類は地力がないと獲れない。 地力をつけるには 5、 6
年はかかるが、 重粘土壌の物理性改善を兼ねて、鶏糞と籾殻による発酵鶏糞堆肥 （自家の堆肥製造施設で年間約 3000 トンを製造、 1 年以上熟成）
を麦類播種前に毎年最高 1 トン /10a 程度撒布し耕耘している。 これで長年にわたり土壌の腐植含量を増やし、 保肥力向上や団粒構造の促進を図っている。
そ の 後 デ イ ス ク で 整 地 し、 ド リ ル シ ー ダ ー で

写真Ⅳ－８ 大型コンバインによる小麦収穫

12cm 幅 で 播 種 し、 覆 土 深 は 天 気 が 良 け れ ば
2cm、 悪ければ浅くしている。 播種量は播種開始④雑草対策

期は 6kg/10a 程度、 生育量が劣る最後の方では雑草対策として、 ヨーロッパにある幅９ｍのカル

10kg 程度と増やしている。

チべーションというアタッチメント （水田のチエーン

追肥は雪で生育遅れの時にのみ３月に発酵鶏

除草のようなもの） を使っている （写真Ⅳ－６、 Ⅳ

糞堆肥を上からパラパラやる程度で、 以後穂肥－ 7）。 12 月の天気次第で圃場には１月に入れれなどはやらない。 麦類では中耕培土、 麦踏みはばいいが、 ３月に天気が良ければ入れることがあやらない。 また、 土入れは重粘土壌のためにでる。 深さは１cm ほどの所をバイブレーションで除草きない。

する法式で、 圃場が乾いていないと施行で土を練225

り、 水はけが悪くなるので問題がある。 これは、 イ

引用文献

ネ科雑草には効かないが、 麦踏みと同様、 エチレ

1） 岐阜県 麦 ・ 大豆栽培指針 （2001 年）

ンガスを出し分けつ促進効果もある。

2） 熊本県 熊本県麦類耕種基準 （2011 年 11 月）⑤病害虫対策3） 埼玉県 HP 埼玉県麦の栽培基準

小麦は６月 10 日には熟しており、 収穫時に降雨

4） 佐賀県 HP 佐賀県麦類栽培マニュアル
5） 滋賀県 滋賀県売れる麦 ・ 大豆づくりに向けてがなければ豊作になるが、 小麦では穂発芽のリス
クが高い （結実 10 日前でも 10 日間降雨があればの指針 （2007 年）

発芽するし、 熟度が高ければ 1， ２日の降雨でも6） 栃木県 平成 22 年産麦の栽培技術指針（2010

発芽する）。 また、 悪天候が続けば赤カビ病が発年）
7） （社）農山漁村文化協会 農業技術体系作物生する。 赤カビ病は農薬で防除しても湿潤気候の日本では出やすいので、 排水不良による生育不編 水田の多面的利用
8） （社）農山漁村文化協会 農業技術体系作物

良の小麦を含め収穫せず鋤き込んでいる圃場は
毎年 10～20％程度は出ている。 麦類の平均単収編 畑作基本編
9） （社）北海道米麦改良協会 北海道の麦づくり（200kg/10a 程度） はこういうものを含んだ数値である。 赤カビ病対策としては風通しの良いことが必要（2011 年）
10） 宮城県 みやぎの麦類 ・ 大豆生産振興指針

なので、 余り単収を高めようとしない方がよい。 大
麦は早く播種して年内の生育を確保できれば、 穂（2000 年）

発芽もせず赤カビ病も少ないので問題が少ない。

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