平成 30 年７月１日号
食品衛生自治指導員
指導員だより（１）第 251 号

指導員だより第 251 号
食品安全情報サイト 食品衛生の窓 www.fukushihoken.metro.tokyo.jp/shokuhin

編集：

2-6-1
一般社団法人東京都食品衛生協会 東京都渋谷区神宮前☎ 03-3404-0121 〒150-0001

www.toshoku.or.jp

を活用したコミュニケーションシート

からなるリーフレットを九万部作成

し、都内食品衛生協会、保健所等を通ギー疾患を持つ外国人の方が、安心しア語の外国語九カ国語を作成しまし

ンス語、スペイン語、ドイツ語、ロシ

中 文（ 繁 体 ）、 韓 国 語、 タ イ 語、 フ ラ

言語は日本語、英語、中文（簡体）、じて飲食店へ配布を行いました。て飲食店で食事をするため、絵文字（ピた。
（写真④・⑤）

一方、観光等で東京を訪れたアレル

クトグラム）を活用した多言語対応の（写真②）

向性として三つの施策の柱を設けておアレルギーコミュニケーションシート

は、食品の安全に係る課題と対応の方り、柱の一つとして世界への情報発信、食店での取組状況について講演を行い関係者による相互理解と協力の推進をました。
（写真⑥）

現在、上記リーフレット及び多言語

京都ホームページ「食品衛生の窓」食

対応のコミュニケーションシートは東品事業者向け情報にも掲載されていま付リーフレットを作成し、食品衛生協

具体的には、東京２０２０オリンピ

もに、飲食店や食品衛生推進員向けのすので、ご入用の方はぜひご活用くだ会や保健所、飲食店等で配布するととック・パラリンピック競技大会開催に講習会を開催するなどの取組を行ってている飲食店等における食物アレルギ講演会の実施

都内飲食店向け食物アレルギーさい。
（ http://www.fukushihoken.met
ro.tokyo.jp/shokuhin/allergy/leaflet.
）
html

向けて、東京における食品安全情報のー対策としての取組を中心にご紹介し今回は、平成二十八年度から実施し査結果や、都の食品安全に関する取組ていきます。

食品中の放射性物質のモニタリング検を英語化してホームページで紹介して多言語対応アレルギーコミュニケー

平成二十八年度に飲食店向けに、食ています。現在、飲食店において、メレルギー症状を起こす事例が散見されションシート付リーフレットの作成

物アレルギーの基礎的情報、飲食店で近年、飲食店等での食事により、ア
東京都における食の安全の取組を紹介

ニュー等にアレルゲン物質を表示する員を対象に、飲食店等がアレルギー対

そのため都内の飲食店営業者や従業についても紹介しました。

レルギーコミュニケーションシート」

また、
東京都食品監視課から上記「アて、 平 成 三 十 年 二 月 八 日（ 木 ）、銀座策に取り組むための支援の一環としするなどの対応が必要です。

ゲンを含む原材料の使用を適切に説明ためには、各飲食店において、アレルを有する方々が安心して外食を楽しむ義務はありませんが、食物アレルギーの対応方法及び絵文字（ピクトグラム）
本政府観光局事務所に配布するなどの取組を行っています。（写真③）

写真④飲食店向け食物アレルギー対策リーフレット

したリーフレットを作成し、海外の日さ ら に、 東 京 で 楽 し め る 肉 料 理 と、います。（写真①）

写真① 食品衛生の窓 英文ページ

ブロッサムホールにおいて、飲食店向三 十 年 二 月 二 十 三 日（ 金 ）、 な か のZERO 小 ホ ー ル に お い て、 食 物 ア

当日は、百二十名の方が集まり、はレルギー講習会を開催いたしました。

じめにアレルギーの一般的な知識として「知らないではすまされない、食物アレルギーとアナフィラキシー」という題名で、昭和大学医学部小児科学講座講師今井孝成氏からお話し頂きました。
（写真⑦）

写真⑦食品衛生推進員・自治指導員
向けアレルギー講習会

続いて、消費者の視点から「食物アレルギーのある人が外食する時」として、NPO 法 人 エ ー エ ル サ イ ン ラ ボ

代表服部佳苗氏から、また「飲食店での取組事例」として株式会社すかいらーくコーポレートサポート本部品質管理グループ三牧国昭氏からそれぞれお最 後 に 東 京 都 食 品 監 視 課 か ら、「 ア話を頂きました。

レルギーコミュニケーションシート」についても紹介いたしました。

今後の取組予定

平成三十年度においても、現在日時は未定ですが、平成三十一年二月頃に都内飲食店へのアレルギー対策をさの方々を含め、食物アレルギーを有すけアレルギー講習会を開催しました。

らに促進するため、食品の安全確保に

ま た、 日 本 政 府 観 光 局（JNTO）

都内飲食店向け及び食品衛生推進員・師今井孝成氏、昭和大学医学部小児科

関して高い知識と見識を併せ持ち、地る方々が都内飲食店で安心して外食を食品衛生自治指導員向け食物アレルギ学講座研究補助（管理栄養士）長谷川

楽しんで頂けるよう、奮ってご参加い都 内 食 品 衛 生 推 進 員・ 食 品 衛
生自治指導員向け食物アレルギー講演会の実施
繁 体 中 文〈 台 湾 〉、 韓 国 語 ） で 日 本 の実 穂 氏、 東 京 ケ ー タ リ ン グ 株 式 会 社

域での食品衛生推進活動に熱心に取りただきますようお願いいたします。

当日は、三百三十一名の参加者が集

食の素晴らしさとともに、東京都食品組まれている食品衛生推進員及び食品まり、昭和大学医学部小児科学講座講

衛生自主管理認証制度等、東京都にお東京都庁第二本庁舎職員食堂支配人

衛 生 自 治 指 導 員 の 方 々 に 向 け、 平 成

皆様におかれましても、訪日外国人ー講習会を実施する予定です。

ける食品安全への取組を紹介するなど佐々木雅之氏から食物アレルギーに関の外国人の方に情報を発信しています。

して、インターネット経由で海外在住する基礎知識、食事の管理、実際の飲英 語、 簡 体 中 文、 繁 体 中 文〈 香 港 〉、

写真⑤アレルギーコミュニケーションシートの WEB マガジンでは、（五カ国語・写真③リーフレット「東京でお肉料理を楽しもう！」

写真⑥飲食店向けアレルギー講習会

きました。

東京都福祉保健局
健康安全部
食品監視課

世 界 へ の 発 信 を 行 う こ と と し て お り、

写真② JNTO WEB マガジン

掲げています。

第三期東京都食品安全推進計画で現在は第三期にあたり、計画期間は平成二十七年度から平成三十二年度までの六年間になります。

施策の方向や重要事項を定めた「東京都食品安全推進計画」を定めています。

東京都では東京都食品安全条例に基づき、食の安全確保に関する施策を総合的かつ計画的に推進するため、食品安全情報を世界に発信しています

印刷物規格表第 1 類印刷番号（29）86

東京都

東食協ホームページ

発行：

「巡回活動記録簿」の活用をかに○をしてください。

病因物質件数 患者数

原因施設件数 患者数1222

域 食 協で開 催される指 導 員 会や理事会等で回収させていただきます。

返 却の際には、 表 紙の食 協 名・指今回制作したビデオは、主人公た。

食品衛生行政の第一線で働く食品の食品衛生キーパーが町の飲食店

17不明

88

塩素23合計73951

不明

120合計73951

食品営業の方は措置基準によ

1/1 〜 6/15

記 録 簿 」 を 平 成 三 十 年 度に 各 地

期間り、「 施 設 内 の ね ず み 族、 昆 虫 等の生息状況を定期的に調査し、その発生を認めたときは、直ちに駆除作業を実施し、その実施記録を一 年 間 保 存 す る こ と。
」と明記さ殺虫・殺鼠の作業が行われた時れています。

は、その、実施月を記入してくだ

12

家庭1さい。

魚介類販売業135

個人の衛生管理を行う上で基本

35

アニサキス

寄生虫 ｼｭｰﾄﾞﾃﾗﾉｰﾊﾞ⑧検便実施の確認

4175

巡回活動を行った際の記録簿の確認項目において、未・未実施・

66

182

2

⑪特記事項欄について未加入等の項目にチェックが付さ

3

集団給食（届 出）

10ウエルシュ菌となる検便の実施は、「措置基準」
アル」などにおいても、食中毒発れたときの、指導事項、対応方法

集団給食（要許可）

カンピロバクターや「大量調理施設衛生管理マニュ
生防止と食品衛生の自主管理確立

3497

食品衛生自治指導員（以下「指導員」）による巡回指導活動は、自主管理体制の確立に大きな成果を挙○ を 一 回 の み 記 入 し て く だ さ い。

ために重要な事項となっていま

43

811

指導員の皆様には、担当する施設の巡回指導を通じて、協会会員の食品衛生の向上が図られるようお願

次のようになっていますので、記③担当施設名等の記入

最終頁に食品取扱いの三原則を回収にご協力を4

1

A 群ロタウイルス

げています。今後もこれらの活動を通じて、更なる自主管理の向上にご協力ください。

載方法を説明します（記入例を参済すると同時に、食品事故の賠償

平成二十九年度版 「 巡回活動記録簿」の回収にご協力ください

すし仕出しウイルス サポウイルス

いいたします。

巡回指導時に必ず照）。

等を記入してください。

が、記載できるようになっています。

◉巡回活動記録簿の記入例

巡回した施設での検便実施状況

巡回活動記録簿は十五施設分携行し記載す。担当施設を巡回する前に、巡記載いたしました。巡回指導の際対策としての保険に加入している⑪食品取扱いの三原則①指導員名の記入を確認の上、実施・未実施のいず

情報紙「食品衛生責任者お知らか未加入か、いずれかに○をして

平成二十九年度版の「巡回活動

1/1 〜 6/15

品衛生教育用ビデオが完成しまし

各種講習会などで活用を

東京都より制作委託を受け、都・期間衛生監視員が制作委員を務めた食

八王子市・町田市・区の保健所等

40640

飲食店
営 業

19

平成 30 年 6 月 15 日現在

ｸﾄﾞｱ・ｾﾌﾟﾃﾝﾌﾟﾝｸﾀｰﾀ（収録時間約二十一分）

講習会等でご活用ください。

内容となっておりますので、各種件について再認識をしていただく

し、思い込みから起こる食中毒事

ケースをストーリー形式で再現

ルス・Ｏ１５７〕といった四つの毒を起こすはずがない〔ノロウイ

ピロバクター〕④うちの店が食中るから大丈夫〔サルモネラ・カンスタミン〕③新鮮な卵を使っていサキスは死ぬ…〔アニサキス・ヒエルシュ菌〕②酢でしめればアニるから一晩ねかせても安全…〔ウ件・①カレーは一度火を通してい「思い込み」で起こる食中毒事

（＝写真）
。

中毒につながる間違った知識～

思い込みじゃないですか？』～食す る 作 品 で、 タ イ ト ル は『 そ れ、で起こる食中毒事件の盲点を指摘に 飛 び 込 み、「思い込み」が原因轄総合事務所までご返却ください。

ご確 認の上、指 導 員 部 長 または管動記録簿欄についても、記載内容を導 員 名 をご確 認いただき、巡 回 活

化学物質②原因施設別発生件数①病因物質別発生件数

速報

東京都食中毒発生状況

469

一般

ノロウイルス細菌巡 回 活 動 記 録 簿 は、「 食 品 衛 生回活動記録簿欄の上段部分「屋号・巡回活動記録簿の表紙下の部分にお役立ていただけるよう新たに自主管理点検表」と連動させる形

れ か に ○ を し て く だ さ い。 な お、につきましては、今年度より予め実施した際には該当月をカッコ内

シール「食協名・組合名（又は賛営業者氏名」を記入してください。

式とし、食品衛生の確保に重要な④情報紙の配布から…

項目として整理・整頓・清掃の実担当施設を訪問する際には、情せ版」の配布日、すなわち巡回指ください。

る欠陥で被害を受けた消費者を救食中毒事故をはじめ、製品によ設けました。ご活用下さい。

助 会 員 ）・ 指 導 員 名 」 を 総 合 事 務

報紙「食品衛生責任者お知らせ版」に記入してください。

施を確認事項として設定していまの配布をお願いします。

「巡回活動記録簿」の所で貼付し、お配りしております。

⑨賠償保険加入状況の確認②講習会等参加状況
状 況 を 記 載 す る 欄 を 設 け ま し た。
講習会に参加した際は複数回でも導を行った月日を記載してくださ⑩殺虫・殺鼠の実施状況の確認⑤巡回指導月日の記載す。また、今年度より点検表確認

巡回活動記録簿の記入例

新たに二頁目に各講習会の参加項目を「点検表の記載状況」に一括し、屋号・氏名欄を記載しやすいように改善いたしました。
巡 回 活 動 記 録 簿 の 点 検 項 目 は、い。

『それ、思い込みじゃないですか ?』『食品衛生法施行条例に基づ教育用ビデオが完成⑥整理・整頓・清掃の確認
く「公衆衛生上講ずべき措置の基準」』（以下、「措置基準」という）に よ り、「 施 設 や そ の 周 辺 を 毎 日清掃し、常に整理整頓に努め、衛生上支障のないよう清潔に保つこと。」 と 規 定 さ れ て い ま す。 こ れは、食中毒予防や異物混入防止の観点からも重要な事項となってい指導員自身の感覚で、良（できます。ている）・未（不十分または未実施）のいずれかに○をしてください。
⑦点検表記載状況等の確認
食品衛生法では、食品等事業者の責務として「製造、販売などの食品及びその原材料などの情報に関する記録の作成と保存に努めなければならない」と明記されており、衛生状態を日々記録することが重要事項となっています。巡回
指導時に点検表の活用状況及び記載内容の確認をしていただき、記載状況について、良・未のいずれ〜食中毒につながる間違った知識〜

平成 30 年７月１日号

食品衛生自治指導員
指導員だより（２）第 251 号