平成 30 年３月 31 日号
食品衛生自治指導員
指導員だより（１）第 250 号

指導員だより食品安全情報サイト 食品衛生の窓 www.fukushihoken.metro.tokyo.jp/shokuhin
2-6-1
一般社団法人東京都食品衛生協会 東京都渋谷区神宮前☎ 03-3404-0121 〒150-0001

www.toshoku.or.jp

編集：

際の大きな要因です。そのため、巡回いる施設は、消費者が施設を選択する

また、整理・整頓・清掃を実践して育成をお願いするとともに、指導員に方々を中心に、実践に基づく指導及びては、自治指導員部長・幹事指導員の役立てています。地域食協におきまし

合には待機者等の速やかな推薦もお願欠員、異動などで支障を来している場いしてまいります。

指導の際の項目としてこれらの指導を用促進

その原材料などの情報に関する記録の最新の知見と情報を習得するためのも任者等を対象として食品衛生に関する食品衛生実務講習会は、食品衛生責講習会）の実施（ ２） 食 品 衛 生 実 務 講 習 会（ 衛 生 教 育（４）「食品衛生自主管理点検表」の活お願いしてまいります。

教育事業等の進め方

安全な食への信頼確保には、食品等事業者による安全・安心な食品の提供がなによりも重要な責務です。そのため、食中毒の発生防止対策や衛生管理の手法「ＨＡＣＣＰ」の導入による食中毒発生防止対策の充実等、時代のニーズに応えた自主管理の推進が求められます。
今年度は、食品衛生自治指導員（以下「自治指導員」という。）による巡回指導はもとより、行政の指導・助言も頂きながら、本部に設置された委員会等において、実効的な活動の展開について協議し、総食品衛生法では、食品等事業者の責作成と保存に努めなければならない」のとして、その受講が義務付けられて務として「製造、販売などの食品及び担当施設の巡回指導に併せ、自主管と明記されており、衛生状態を日々記います。

《自治指導員活動の重点項目》
理の推進に必要な指導・助言・情報提録することが重要事項となっていま

当協会が東京都から委託を受けて実供など、重点的な指導活動の展開をお合的な自主管理の一層の拡充に努めてまいります。

食品衛生自治指導員活動
自 治 指 導 員 に よ る 巡 回 指 導 活 動 は、施している、衛生教育講習会・自治指す。
今年度も平成三十年四月から三十一導員教育講習会・業種別衛生教育講習願いしてまいります。

年五月分までを記載できるカレンダー

会、また、東京都指定の食品衛生推進

自主管理体制の確立に大きな成果を挙式の点検表を配布してまいります。そすし

1

1仕出し

2127カー」は、自治指導員による巡回指導の向上に役立てるため「食品衛生責任

食品衛生の最新情報の提供及び知識容の確認、未使用事業所に対する活用

導に併せて点検表の活用方法と記載内る「食品衛生実務講習会Ａ」とみなさ

員講習会は、いずれも、東京都が定めをお願いしてまいります。

製品の欠陥などで被害を受けた消費者食中毒事故をはじめ、異物混入などに役立てるよう開催してまいります。

品衛生実務講習会Ａ」としてみなされ業種ごとに必要な専門的衛生知識を（４）業種別衛生教育講習会の開催が行われた際に配布いただいておりまンピック競技大会開催に向けて国内外（ ２） 検 便 腸( 内 病 原 微 生 物 検 査 の)して総合食品賠償共済（あんしんフー定を図るため、食品事故の賠償対策とのために街頭相談所を開設するととも消費者に対する食品衛生の普及啓発①食品衛生街頭相談所・消費者懇談会

自治指導員活動をより実効性のあるもます。
個人の衛生管理を行う上で基本となド君）の周知及び加入推進をお願いし（３）衛生思想普及等に関わる事業
る検便の実施は、食品衛生法に基づくを広く救済すると同時に、店の経営安お店が食品の安全に取り組んでいるこ「公衆衛生上講ずべき措置の基準」や実施とが分かるよう、ステッカーに「ＦＯのとするため、自治指導事業運営委員

ついては、衛生状況を確認するための巡回指導時における現場簡易検査に（６）現場簡易検査の推進

本年度においても、消費者等を対象に談 会 を 開 催 し て ま い り ま す。 さ ら に、見及び情報交換の場として、消費者懇事業者との相互理解に活用すべく、意幹事指導員会等において、自治指導活また、地域食協においては、食品衛生議してまいります。

会をはじめ各種委員会等を設置し、協の開催（ ５） 自 治 指 導 員 等 に 関 わ る 各 種 会 合ＯＤＳＡＦＥＴＹ」の文字が取り入れに、食品の安全確保に向けた消費者となどにおいても、食中毒発生防止と食てまいります。

このステッカーの貼付により、食品品衛生の自主管理確立のために重要な「大量調理施設衛生管理マニュアル」

衛生の向上に努めている施設である検査キットを配布し、巡回指導時に活情報提供 食品衛生 のための講習会()
併せて、検査結果を踏まえた衛生管推進計画にあるリスクコミュニケーを開催し、併せて、東京都の食品安全（６）自主検査の促進お願いしてまいります。

動についてその充実を図るべく検討を用してまいります。
理の取組みをお願いしてまいります。

ります。

おります。そのため、食品の保存方法

衛生上必要な情報の提供が求められて食品等事業者には、消費者に対する本会（総合事務所）及び地域食協②食中毒発生防止と食品衛生の普及啓や期限表示などを設定するための自主ションの場としての展開を図ってまい
実施事項

発により、施設やその周辺を毎日清掃し、導 員 養 成 講 習 会 を 開 催 し、「 自 治 指 導持った方々を対象に、食品衛生自治指協会では毎年、衛生指導への意欲をまいります。

消費者へ食品衛生の重要性をＰＲしてた 食 中 毒 防 止 キ ャ ン ペ ー ン を 展 開 し、機関の協力を得て電光掲示板等を用い間を中心に野球場や駅ビルなど、関係度の推進（ ７） 東 京 都 食 品 衛 生 自 主 管 理 認 証 制周知してまいります。

検査の励行と検査記録の保管について常に整理整頓に努め、衛生上支障のな員の役割」や指導活動に必要な「知識八月に実施される、全国食品衛生月

いよう清潔に保つことと規定されていの習得」を行い、指導員活動の向上に（１）自治指導員の養成ます。これは、食中毒予防や異物混入生管理の取組をＨＡＣＣＰの考え方に本制度は、食品等事業者の自主的衛防止の観点からも重要な事項です。

は、「公衆衛生上講ずべき措置の基準」

整理・整頓・清掃（３Ｓ）について（３）整理・整頓・清掃の確認願いしてまいります。

発見につながる便潜血検査も併せてお康管理の一環として大腸がん等の早期動に積極的に取り入れるとともに、健点事業として位置づけ、自治指導員活そのため、検便の実施を引き続き重実施事項となっています。

巡回指導実施店ステッカー

す。

三十年度においても実施してまいりま

こ と の ア ピ ー ル に つ な が る こ と か ら、られています。

が予想され、外国人が見て、利用するから多くの観光客が東京を訪れること２年後の東京オリンピック・パラリ習得するための講習会を開催してまい

本年度の重点事項は次の項目といたします。の際、自治指導員による施設の巡回指げています。今後もこれらの活動を通じて、更なる自主管理の向上に努めて配布（１）「食品衛生責任者お知らせ版」の51れます。開催に当たっては、保健所等件数 患者数の促進をお願いしてまいります。

原因施設者お知らせ版」を年四回発行してまい件数 患者数す。

病因物質ります。

1/1 〜 2/15

なお、
この講習会は東京都が定める「食期間行政の支援協力のもと講習内容の充実

1/1 〜 2/15に努め、食品衛生責任者等の知識向上

期間（５）食品事故の賠償対策

東京都食中毒発生状況 速報

ります。担当施設の巡回指導時に配布「食品衛生巡回指導実施店ステッ4

細菌

カンピロバクター

126

寄生虫アニサキス

66不明

120不明

33

合計

10182

合計

10182

平成 30 年 2 月 15 日現在『食品衛生自治指導員だより』『食品衛生責任者お知らせ版』⑦情報紙⑥街頭相談所用チラシ⑤自治指導員養成用冊子④消費者教育用冊子③自治指導員用冊子②衛生教育用冊子～食中毒につながる間違った知識～『それ、思い込みじゃないですか？』①ビデオ（ＤＶＤ）

どで広く活用してまいります。

Ｄ）を作成し、講習会や街頭相談所な及び視聴覚教材としてのビデオ（ＤＶ

食中毒予防のパンフレット、チラシ（８）教材ます。

的に認証施設等の拡大に努めてまいり

当協会では指定審査事業者として積極しております。

食、製造、加工、販売にも対象を拡大

階的推進プログラム」では、調理、給組である東京都の「自主的衛生管理段

また、認証取得を目指す前段階の取の業種を対象としています。

への信頼確保を図る観点から、すべて基づき評価・認証するもので、消費者飲食店
営 業

平 成
30 年度
まいります。

②原因施設別発生件数①病因物質別発生件数

一般130

2

印刷物規格表第 1 類印刷番号（28）73

東京都

東食協ホームページ

発行：ノロウイルスウイルス

第 250 号

食品
「自主管理点検表」を配布します
衛生

大きな責務を全うする第一歩が点会に対する大きな責務です。この食品を消費者に提供することは社

食中毒予防は「３原則＝微生物を①つけない②増やさない③やっつける」と「記録」の実践で東食協では、従前から自主管理点検表（以下、「点検表」という。）を配布し、自主管理を推進するための一助として活用を図ってまいりました。
平成三十年度も年度分を記載できるカレンダー式の点検表を作成し、さらにお手元に届くまでの間の記載に空白が生じないように、翌年の五月分まで印刷したものを引き続き配布しております。

施設で自由にお使いいただける営

う、六曜、祝日、二十四節気、また、食中毒の予防ポイントを解説してここでは、その時季に合わせたります。

主な予防ポイント」を掲載してあを活用した自主管理が重要となり管理が法制化される為、点検表等見込まれ、ＨＡＣＣＰによる衛生

今後、食品衛生法の一部改正が点検表は、Ｂ４サイズを中折り③消費者の方が、点検表を活用業施設活用欄を設けてあります。

検表を活用した衛生管理です。にしたものになっています。使用◉点検表の概要

する際には開いて、壁などに掛け生管理を点検項目として点検表にまずは、すでに印刷されているにつながっていきます。

普段何気なくおこなっている衛きるようになっています。

書 き 込 み、 こ れ を 毎 日 継 続 的 にます。

が分かるように、表紙には「自主チェックしていくことが自主管理います。

管理点検表を活用して、安全で安点検表は、点検項目が七項目記◉点検表の活用チェックと促進をして衛生管理を実践していること心できる食品の提供に努めます」て利用してください。
①平成三十年四月一日から平主な点は次のとおりです。と表記して、衛生管理に努める店載できるようになっています。こ五項目から始め、空欄においては、のうち、食品衛生の基本となる、①冷蔵庫の温度②手指の洗浄殺菌

その業種にあった二項目を加えてま た、「 自 治 指 導 員 確 認 欄 」 を 設

皆様には、この点を御理解いたに開催される自治指導員会や理記録簿」を、平成三十年度初めす。返却の際には、表紙の食協

動は、食中毒防止等食品衛生の自治指導員による巡回指導活ださい。

確保向上のため、大変重要であ名・ 氏 名 を 確 認 し て い た だ き、記載内容を確認の上、指導員部「巡回活動記録簿」についても、ります。

年度版「巡回活動記録簿」をお配りします

長（総合事務所）まで御返却く

平成

巡回指導活動の活性化を 図 る に 当 た り、「 巡 回活動記録簿」の返却をお平成三十年度最初の自願いいたします。

治指導員会等で当年度の「巡回活動記録簿」を配布いたします。巡回記録簿の表紙には各指導員の 所 属 食 協 名・ 組 合 名 ・氏名が記載されたシールを貼付すると共に、記録簿欄の見直しを図りました。また、最終ページに食品取扱いの三原則を掲載いたしましたので、巡回指導時にご活用ください。

（各店舗へ）（指導員）（食協本部）（各店舗へ）（指導員）（組合事務所等）（食協本部）⑤点検項目は、七項目を記載で成三十一年五月三十一日までの④「食中毒菌等の主な原因食品、舗であることを強調しています。

十四ヵ月間点検できます。
活用できるよ③仕入時の検品④従事者の健康⑤

自 治 指 導 員 の 皆 様 に は、 平 成

記載して下さい。

三十年度の自治指導員活動の重点表示の確認の五項目については、す
残りの二項目については、施設◉自治指導員の皆様へに合った点検項目を点検できるよ項目の一つとして、担当施設でのでに全ての月に記載してあります。

う空欄となっていますので、それ点検表の活用チェックと活用の促施設に立ち入った際に点検表を進をお願いしています。
活用されていない事例を見かけた

ぞれの営業施設に合った点検項目の点検項目は、月によって項目をを定めてください。もちろん、こ変えるような利用方法もあると考場合は、その活用を促すようお願けてありますので、点検表確認日いいたします。と き は、 点 検 表 の 表 紙 ウ ラ 面 に、の記入と確認の押印等をお願いいまた、点検項目が見つからないえられます。

として八項目を掲載していますが、たします。

だき、その責務を果たすためにも※平成 30 年度より配布の流れ（指導員へ直接配布）

新年度に配布される巡回活動記録簿「あなたの施設に必要な点検項目」
東食協のホームページでも「点検◉おわりに食品は、人間が生活を営むため項目一覧」を掲載しておりますので、そこから選んでも結構です。には欠かすことのできないもので安全で安心できる食品を提供するだからこそ、食品等事業者にはす。

なお、点検表は三年間保存してください。
◉自主管理の徹底が求められています
者の責務が明記され、これに基づ点検表の活用の周知と指導をお願責務が課せられています。
いて「食品等事業者の記録の作成事会等で回収させていただきま

平成二十九年度の「巡回活動及び保存に係る指針（ガイドライいいたします
食品関係施設において、安全なン）」が規定されています。

食品衛生法第三条に食品等事業

食品衛生の情報紙『食品衛生責任者お知らせ版』は年４回（6 月・9 月・12 月・翌年 3 月）発行し、指導員の皆様に担当施設に配付していただきます。平成 30 年度からは食品衛生の最新情報をいち早くお知らせするため、下記の通り、東食協から指導員に直送することといたしました。お手元に届きましたら早期の配布をお願い致します。

「巡回活動記録簿」の返却をお願いします※現行の配布の流れ（組合を通じて指導員へ配布）

30

食品衛生責任者お知らせ版の配布方法が変わります
お知らせ

平成 29 年度版

②点検表としてだけでなく、予定表などとしても各施設に配布される「自主管理点検表」。指導員の巡回時に活用のチェックが行われる

平成 30 年３月 31 日号
食品衛生自治指導員
指導員だより（２）第 250 号