月2815日都）
京

平成「障害者差別解消法」が施行に

道府県、区市町村などの行政機関

この法律では、国の府省庁や都

必要かつ合理的な配慮を行うためや、社会的障壁を取り除くための当な差別的取扱いをしないこと業者」が障害のある人に対して不企業や団体、店舗などの民間事業衛生事業者向けガイドライン」を載されている「障害者差別解消法

厚生労働省のホームページに掲

知的障害、精神障害（発達障害を飲食店などでは、以下のようななどが該当する恐れがあります。

い、車いすだからお店に入れない◉対応を後回しにすること、サー料理を配膳する際には店員が料理ては、点字メニューを用意したり、把握が難しい場合があります。メ

例えば、障害のない人と同様に内容や食事の位置を具体的に説明

ニューに写真を活用する、店員が障害のある人に情報を伝えることしましょう。

障壁の除去の実施について、必要を目的として、本人の障害特性を◉ 困 っ て い る と 思 わ れ る と き は、かつ合理的な配慮（以下「合理的踏まえて、筆談、読み上げ、手書

まずは声をかけ、手伝いの必要性分かりやすく説明する等の対応を

き文字、手話、点字、拡大文字等を確かめてから対応します。

しましょう。視覚障害の人に対しのコミュニケーション手段を用い◉障害者用の駐車場について、健配 慮 」 と い う。） を 行 う こ と を い

る こ と は、「 合 理 的 配 慮 の 提 供 」

常者が利用することのないよう注い、 つ な が る 社 会 を め ざ し て ～」を作成しました。基本的な考え方や、様々な場面における対応の例を掲載しています。参考にしてください。

東京都福祉保健局ホームページ

http://www.fukushihoken.
metro.tokyo.jp/shougai/shougai_
shisaku/sabekai.html

日夏の食品衛生一斉監視が実施されます

６月１日〜８月

肉の生食提供など重点にな差別的取扱い」をすることは禁あっても、障害のある人に「不当役所はもちろん、会社やお店で◉精算時に金額を示す際は、金額るようにします。のだけでなく電話等でも対応できターネット画面への入力によるも◉ 注 文 や 問 合 せ 等 に 際 し、 イ ン

造 業、 販 売 業 等 の 施 設 を 対 象 に、品衛生一斉監視を実施します。

食品関係事業者等に対する夏の食八 王 子 市 及 び 町 田 市 が 協 力 し て、然 に 防 止 す る た め、 都、 特 別 区、全性を確保し、食中毒の発生を未イ 弁当等人力販売業の監視指導を徹底します。

中止について指導を徹底します。

事故が多い鶏肉の生食での提供の刺 し 及 び 豚 肉 の 生 食 で の 提 供 や、◉商品の宅配時において具体的要手渡しをします。

実施時期

平成二十八年六月一日から同年八月三十一日まで

また、牛肉のユッケ等の生食用

食肉については、規格基準の遵守

昨年十月から、弁当類の行商が弁当等人力販売業として許可制と弁当類の不適切な取扱いによるなりました。

食中毒発生を防ぐため、温度管理や基準遵守等について、監視指導を行います。

化の徹底を図るため、製造業、販

食品表示法に基づく表示の適正売業、流通業等を対象として、期ウ 食品の表示に関する監視指導

芝浦食肉衛生検査所）

限表示やアレルゲン等の表示事項

ア 東京都（保健所、健康安全研実施機関

特に、禁止されている牛レバー止されています。

が分かるようにレジスターや電卓都・区・市合わせて延べ十七万件監視指導を行います。

一方「合理的配慮」は会社やおの表示板を見やすい方向に向け夏を迎えるに当たり、食品の安店などでは「努力義務」とされてる、紙で示すなどします。

意を促します。

いますが、自主的な取組が望まれ◉飲食店で補助犬同伴の方を席に望があった際には、品物を家の中期間中、飲食店営業や食品の製ています。の監視指導を予定しています。

案内する場合、補助犬がテーブルの指定されたところまで運びまと貨幣とに分け、種類ごとに直接の下などで待機できるように、足す。
＊

元にスペースのある席を勧めま＊

特徴も対応方法もそれぞれ異なり

イ 特別区・八王子市・町田市（保究センター、市場衛生検査所及びする方の受入れが、法律で義務付ます。各障害について正しく理解健所及び各区市検査機関）

障 害 に は、 様 々 な 種 類 が あ り、けられています。

して、誰もが暮らしやすい優しいベータがない施設では、人力で移◉上下階の移動を必要とするエレまとめた「東京都障害者差別解消配慮すべき事項等を分かりやすくの趣旨や内容、日々の活動の中で東京都でも、障害者差別解消法

め、食肉の生食での提供について、クターによる食中毒を防止するた腸管出血性大腸菌やカンピロバてお知らせする予定です。

については、八月下旬に速報とし上記の一斉監視事業の実施結果について監視指導を行います。

◉施設内の段差にスロープを設置社会を目指しましょう。

動をサポートします。

法ハンドブック～みんなで支え合その他◉コミュニケーションにおいてア 食肉等の監視指導は、メモを活用する、手のひらに重点監視指導項目します。

助犬、聴導犬などの補助犬を同伴

パー、飲食店などは、盲導犬や介す。公共の施設、デパート、スー

具体例◉お金の受け渡しの際には、紙幣対応方法に該当します。

います。

だけで書かれている場合、内容の◉知的障害の人は、メニューが字す。

書く（手書き文字）など工夫しま＝平成 年４月１日から＝「障害を理由とする差別の解消の推進に関する法律（以下「障害者差別解消法」という。）」は、障害の28ある人もない人も共に生きる社会の実現に向け、障害を理由とする差別の解消を推進することを目的に、平成二十五年六月に成立・公布され、本年四月一日に施行されました。
ガイドラインでは、厚生労働省

等に対し、障害のある人への「不に必要な考え方などを記載していが所管する事業分野において、「事当な差別的取扱い」や「合理的配法の概要慮の不提供」を禁止しています。

者（ 個 人 事 業 者 や 非 営 利 の も の、ご確認ください。

ます。

地 方 公 営 企 業 を 含 む。） に 対 し て

また、商業その他の事業を行うも、「 不 当 な 差 別 的 取 扱 い 」 を 禁「不当な差別的取扱い」とは

例 え ば、「 障 害 が あ る 」 と い ういいます。

害者の権利利益を侵害することを人より不利に扱うことにより、障して、障害のある人を障害のない正当な理由なく、障害を理由と止しています。ただし、民間事業者の「合理的配慮の提供」については、「努力義務」としています。

対象範囲
障害のある人が、日常生活や社会生活で関わる全ての分野（障害者 雇 用 に 係 る 分 野 を 除 く。） を 対

理由だけでスポーツクラブに入れ含む。）、その他の心身の機能の障取 扱 い が「 不 当 な 差 別 的 取 扱 い 」ない、アパートを貸してもらえな害があり、その障害や社会的障壁となる恐れがあります。

障 害 の あ る 人 と は、 身 体 障 害、象としています。

や社会生活に相当な制限を受ける（ 注 １） に よ り 継 続 的 に 日 常 生 活

ビス提供時間を変更又は限定する◉身体障害者補助犬の同伴を拒否
注１ 障害がある人にとって日ことすること
常生活や社会生活を営む上で障壁状態にある人で、いわゆる障害者と な る よ う な 社 会 に お け る 事 物、◉保護者や介助者の同伴をサービ手帳のない方も含みます。

制度、慣行、観念その他一切のもスの利用条件とすることすることとならないよう、社会的障害のある人の権利利益を侵害「合理的配慮の提供」とは者や付添者のみに話しかけること◉本人を無視して、支援者・介助の。

関係事業者向けガイドライン
この法律を受け、厚生労働省が関係職員への対応要領や、関係事業者への対応指針（ガイドライン）を作成しました。

3174 件食中
毒“ふやさない”「迅速または冷却」“やっつける”http://www.toshoku.or.jp

東食協ホームページ
東京都・食品監視課のホームページ 食品衛生の窓 で検索（昨年同期）

5～ 平 成 28 年

1月

東京都 編集：一般社団法人東京都食品衛生協会

総患者数 684 名

「清潔」

総 件 数

51 件
総 件 数

細菌を“つけない”

総患者数 1405 名「加熱」

況報告（生状東発お知らせ版 第168 号 印刷物規格表 第 1 類 印刷番号（27）80

年
細菌性食中毒予防三原則

発行：

食品衛生責任者・お知らせ版
平成 28 年６月 1 日
第 168 号

ず、製造所の所在地、製造者の氏名又は名称を表示します。同一製品を二以上の製造所で製造する場

合 の よ う に、 包 材 の 共 有 化 の メ

リットが生じる場合にのみ、例外的に製造所固有記号を使用できまできる電話番号、ウェブサイトア合、製造所所在地等の情報提供がす。製造所固有記号を使用した場

アレルゲン表示については大幅ドレス、製造を行っている全ての変更点三▼アレルゲンの表示方法に変更となりました。アレルゲン

旧基準

成 二 十 八 年 四 月 一 日 か ら は、
「製いた製造所固有記号の届出は、平て、健康の維持・増進効果等を具

工食品、サプリメントなどについ野菜や果物などの生鮮食品、加こ と に な っ て い ま し た。 し か し、示」に表示しなくてもよいというるまでの間は、現在使用している造所固有記号の届出手続が完了すまでは、食品表示基準に基づく製後も、平成三十二年三月三十一日の他必要な事項を、販売日の六十情報や健康被害の情報収集体制そ生産・製造・品質の管理に関する全性・機能性の根拠に関する情報、関連事業者に関する基本情報、安該食品に関する表示の内容、食品の予め包装された加工食品及び添原則として、全ての消費者向けインで行います。

届出データベース」によりオンラ原材料としているパンは、特定加廃止されました。例えば、小麦を特定加工食品及びその拡大表記がまた、これまで認められていた法第九条第一項において消費税をして表示します。ただし、消費税品表示基準では食塩相当量に換算のうちナトリウムについては、食及びナトリウムの五項目です。そ熱量、たんぱく質、脂質、炭水化物、る期間を考慮し、加工食品と添加替 え な ど、 事 業 者 の 対 応 に 要 す

品 表 示 制 度 に は、 包 装 材 の 切 り

食品表示基準に基づく新しい食販売者 株式会社○○＋ XY

東京都〜東京都〜

製造者 ▲▲株式会社

製造者の情報は下記に【１つの製造所で製造する場合】 【２以上の製造所で製造する商品で製造所固有記号を使用する場合】

03-XXXX-XXXX

製造所固有記号は使用不可



お願いします。

食品表示基準手引な表示に努めていただきますようにおかれましては、引き続き適正割を持っています。事業者の皆様に正しく提供するという重要な役

危害防止に関する情報を、消費者

食品の表示は、その品質や健康

内 の「 食 品 の 表 示 制 度 」 http://www.fukushihoken.metro.tokyo.
）jp/shokuhin/hyouji/index.html（ ホ ー ム ペ ー ジ「 食 品 衛 生 の 窓 」

御 活 用 い た だ け れ ば と 思 い ま す。

作成する際には、これらの資料をす。食品表示基準に基づく表示を

ト や、 動 画 教 材 を 作 成 し て い ま編」をはじめとするパンフレッ

食品表示法

解 説 し た、「 大 切 で す！ 食 品 表 示

表示基準等について分かりやすく

東京都では、食品表示法、食品更部分があります。

養強調表示の方法など、細かい変積が小さい食品の表示方法や、栄たが、このほかにも、表示可能面今回、主な変更点を紹介しまし適正表示に向けてあります。

切り替えを進めていただく必要が猶予期間を考慮しながら、表示の間が設けられています。
事業者は、新基準

販売者 株式会社○○

食品表示法の施行から１年（ 軽 度 の 撒 塩、 生 干 し、 湯 通 し、し た も の。） に つ い て も 加 工 食 品

表示は、これまで「個別表示（個々調味料等により簡単な加工等を施として整理されたため、新たにア法 ）」 の ど ち ら で も よ い と さ れ て造所固有記号制度届出データベー体的に示すこと（機能性表示）が食品表示基準では、原材料名中に製造所固有記号の使用が認められを含む）」の例であれば、「原材料加物に栄養成分表示が義務付けら工食品として、パン（小麦を含む）製造所等の情報提供が必要→製造者名と所在地を記載

お問い合わせください

神奈川県〜

あなたはどれだけ理解できていますか？
食品の表示は、これまで複数の法律に定めがあり、複雑なルールになっていました。そこで平成二十七年四月一日、食品衛生法、ＪＡＳ法（農林物資の規格化及び品質表示の適正化に関する法律）、及び健康増進法の三法の食品の表示に係る規定を一元化した「食品表示法」が施行されました。

原則として適用されません。

既に施行から一年以上を経過しましたが、いまだに食品関係事業者に浸透したとは言い切れないのが実情であり、ここで改めて「食品表示法」の概要についてご説明します。

食品表示基準

レルゲン、製造所等の所在地等の製造所所在地等のいずれかを、商主な変更点と新しい制度変更点一▼加工食品と生鮮食品のの原材料等の直後に括弧書きする

具体的な表示のルールは、食品表示法の規定に基づく「食品表示表示義務が課されます。

い ま し た が、 食 品 表 示 基 準 で は、についても省略が認められます。

区分の統一
食品表示法では、食品衛生法と原材料と添加物がどちらか分か原則として「個別表示」します。

新設▼機能性表示食品制度

ＪＡＳ法とでこれまで異なっている よ う に、「 添 加 物 」 の 項 目 名 をス」によるオンライン届出となっまた、従来は郵送で受け付けて基準は、食品関連事業者等が、加た食品の区分について、ＪＡＳ法設けて表示したり、記号（／：ス品に表示する必要があります。

工 食 品、 生 鮮 食 品 又 は 添 加 物 を、の考え方にそろえるよう整理され「 一 括 表 示 」 す る 場 合、 こ れ ま

出てきているアレルゲンについてます。

機能性表示をするためには、当も「一括表示」に再度表示する必

なお、データベースの運用開始要があります。

日前までに消費者庁長官に届け出

変更点五▼栄養成分表示の義務化に」を削除し、「、」を「・」に変れ ま す。 表 示 す る 栄 養 成 分 等 は、

届 出 は、「機能性表示食品制度る必要があります。

更 し、「（ 一 部 に ○・ △ を 含 む ）」の（小麦を含む）の部分は省略す

物 で は 五 年 間（ 平 成 三 十 二 年 三一年六ヶ月間（平成二十八年九月納める義務が免除されている事業三〇日まで）、これまでの制度にることが可能でしたが、食品表示また、当分の間、小規模事業者基づく表示を認めるという猶予期

月 三 十 一 日 ま で ）、 生 鮮 食 品 で は商 業、 サ ー ビ ス 業 は 五 人 以 下。
）

者は、省略が認められます。
変更点四▼製造所固有記号制度
原則は製造所固有記号を使用せ（ お お む ね 従 業 員 が 二 十 人 以 下。

基準では、記載が必要です。

経過措置期間のように記載します。

表 示 で「（ 原 材 料 の 一 部 に ○、 △「 一 括 表 示 」 の 表 示 方 法 は、 旧る ア レ ル ゲ ン は 改 め て「 一 括 表ラッシュ）で区分するなど、明確の直後にまとめて括弧書きする方

不特定又は多数の者に譲渡する場ました。
その結果、これまでの食品衛生合における、表示のルールを定め方 法 ）」 と「 一 括 表 示（ 原 材 料 等基準」に定められています。この東京都〜製造所固有記号

販売者 株式会社○○ ABたものです。ただし、販売形態が変更点二▼原材料名の表示方法

製造所固有記号制度】【変更点四できるようになりました。
原材料と添加物がどちらかわかるように、「添加物」の項目を設けて表示するなど、明確に区分して表示します。ています。
※このほかに、添加物の項目を設けず、原材料名欄に記号（スラッシュなど）で区分して表示したり、改行して区分したりする方法があります。
どこまでが原材料で、どこからが添加物なのかわかりにくい。

膨張剤、香料添加物

各法律に残る

では、原材料として表示されてい原材料名 小麦粉、砂糖、食塩

原材料名 小麦粉、砂糖、食塩、膨張剤、香料

施行後もに区分して表示します。
新基準（表示の一例※）
旧基準

統合○品質に関する表示の基準の遵守等○栄養表示基準の策定及び当該基準の遵守等○製造業者が守るべき表示基準の策定○販売の用に供する食品等に関す表示 る表示について関係 の基準の策定及び当該基準の遵守等

食品表示法○基本方針の策定○日本農林規格（JAS○国民健康・栄養規格）の制定
調査の実施○日本農林規格（JAS○特別用途食品に規格）による格付等
係る許可他○食品、添加物、容器包装等の規
表示格基準の策定関係○都道府県知事に以外よる営業の許可
等

食品表示法に「設備を設けて飲食させる場合」○農林物資の品質

法では表示対象外であった食品【食品の表示に係る法律】（いわゆる飲食店等）においては原材料の表示方法】【変更点二の改善○栄養の改善その他の国民の健康の増進を図る○品質に関する適正な表示により消費者の選択に資する○飲食に起因する目的 衛生上の危害発生を防止

健康増進法
JAS 法
食品衛生法法令

食品衛生責任者・お知らせ版
平成 28 年６月 1 日
第 168 号

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