まんがでわかる

食品加工の安全衛生

Español
スペイン語

Manga educativo

Seguridad en el Procesamiento de Alimentos

Este material audiovisual fue creado para enseñar los conceptos básicos de seguridad y salud aquienes trabajan en el procesamiento de alimentos, usando rebanadoras y mezcladoras.

Hoy aprenderemos sobre la
seguridad y la salud en el
trabajo con máquinas
procesadoras de alimentos.

Ahora veamos
como están deaccidentes.

¡OK!

Veamos las
principales causas deaccidentes laborales.

Número de accidentes laborales
por causa (con máquinas procesadoras de alimentos)

Qué tipo de maquinarias seusarán en el procesamiento.
La rebanadora de verduras
y carne, también es una
máquina procesadora dealimentos.

También hay
máquinas amasadorasy máquinas de fideos
que estiran y cortan
la masa.

Hay varias¿eh?

1Cortes/Raspaduras

758 pers.

2

Arrastres/Atrapamientos

721 pers.

3

Contacto con cosas heladas/calientes

70 pers.

4

Choques

27 pers.

5

Caída de cosas

23 pers.

Referencia: «Estado de accidentes laborales por tipo de accidente (2018)»
del Ministerio de Salud, Trabajo y Bienestar de Japón (2019)
Número de fallecidos y heridos con faltas de 4 días o más

Los “cortes y raspaduras”
son la mayor causa.

Sí, pero...
La mayor causa de heridas graves
son los “arrastres y atrapamientos”.

¿Cómo puedo
hacer para que
no me jale?

A parte de tener cuidado, existen
reglas en cada lugar para trabajar demanera segura, como ver que la rotación
se ha detenido antes de acercarse.

Si la ropa roza la parte rodante,
puede engancharse yromper los dedos y brazos.

Qué pereza estar
verificando...

O sea, debo cuidarme que
no me jale la maquina ¿no?
No solo las máquinas procesadorasde alimentos como las mezcladoras tienen piezas
rodantes, también las bandas transportadoras en
muchas fábricas las tienen.
Si te jala te hiere gravemente.

¿Jala contanta fuerza?

¿Qué?

¡No solo tú!
¡Cumplir con las normas
es importante para que
ni tu ni las personas a tu
alrededor se accidenten!

Como la banda transportadoraavanza lentamente, es difícilimaginar, pero jala con tanta fuerza
que no puedes hacer nada yte atrapa de cuerpo entero.

¡Sí señor!

Los “cortes y raspaduras”
no solo ocurren con loscuchillos, también ocurren
al usar máquinas
cortadoras como rebanadoras.

¿El “contacto con cosas
heladas/calientes”
se refiere a quemaduras?

Así es.

Tocar cosas heladas comohielo seco y productos congelados,produce lesiones.

Aunque la cortadora no se
esté moviendo, tocar la cuchilla con las
manos desnudas puede causar heridas
graves como cortarse un dedo.
Si me lesiono
y no puedo trabajar,
mi familia se preocupará ymis ingresos bajarán...

Ya veo...
Así es. Por eso es
importante seguir las reglas
y trabajar de forma segura.

Entonces,

Por ejemplo, ponerse guantes
protectores especiales a la horade lavar la rebanadora.

¡Veamos las
Cuando toques cuchillas sigue
las reglas cuidadosamente.

escenas reales!

CASO 1

Primero hay que
lavar la cuchilla dela rebanadora...

Ufff...
Por fin acabé.

-¿Eh?
¿Dónde están losguantes?

Siempreestaban aquí.
Hoy te toca
limpiarla máquina¿no?

En la noche
voy a salir asíque me voy
de una vez.

Todavía nohas terminado.

¡Jefe!

¡Ahoralo hago!

¡No vayas a hacerlo mal
solo por acabar rápido!

Bueno,no encuentro losguantes pero es
un trabajo al que

estoy
acostumbrado.
No pasa nada.

Yo que mequiero ir ya.

Esta suciedad
no sale connada...

¡¡Au!!

¿Eh?

¡Au!

¿Qué pasa?

¡¡¡Me corté!!!

¡Estoy sangrando!
¡Enfermería!
¡¡Enfermería!!

Además, el piso
mojado es resbaladizo,
así que ¡nunca corras
aunque tengas prisa!

¡¿Estás bien?!
Enfermería

La herida de su manono es grave, pero comose golpeó la cabeza,hágase ver en el
hospital por si acaso.

Lo siento...

No tomes decisiones ni
actúes por tu cuenta, sobre
todo en una emergencia.
Felizmente no fue grave.
Pero si no tienes cuidado¡hasta limpiando te puedes
hacer daño!
Cuando laves un cuchillo
a mano, ¡ponte guantes
protectores para no cortarte!
Si el equipo de protección
no está en el lugar desiempre, avisa.

Si pasas la esponja
sin fijar la cuchilla,ésta se puede movery es peligroso.

La costumbre eslo mas peligroso.

Cumple siempre
las reglas para quete puedas proteger.

¡Sí señor!
¡Tendré cuidado!

CASO 2Bien.
Ayúdame a poner
los ingredientes
en la mezcladora.

Espera,el jefe meestállamando.

Dice eso
pero él está
herido...

¡OK!

¡Claro!
¡Ah! esta harina deaquí está muy altay es peligroso, asíque no trabajes solo.

¿Ya sanó
su herida?

Sí,no fue nada grave.

¡Yo puedo
con esto solo!

Pídamecualquier cosa.
¡Yo le ayudo!

Ajaja,gracias.

Primeroapago la corrientede la mezcladora.

¿Puedesvenir?

¡!
Ay,¡pesa!...
Me dasun poco demiedo...

!
!
!
yyya
¡¡¡Aaa

¿Qué?

¡Ay!

Ufff, por fin lo
pude meter...
Pero,
se haderramado
mucho...

¡Ay!

¡Ay!
¡Oye!
¿Qué pasa?

¡Jefe!

Eh...

¿Pero qué
están haciendo?

Aunque se apague lacorriente de la mezcladora,la parte rodante puede seguir
moviéndose debido a la inercia,

Enfermería

por eso verifica quela parte rodante estácompletamente detenida.
Algunas mezcladoras
modernas, tienen una
rejilla protectora.

Losiento...

Qué bueno quesolo fue un moretón.
¡Por poco pierdes
la mano!

Deben seguir las
reglas sin actuar
por su cuenta.

La harina esparcida enel piso es tan resbaladiza
como el agua,
así que nunca corran.
Tampoco olviden
de usar zapatos
antideslizantes.

Cuando levanten cosas pesadas
háganlo en la posición correcta.
Si lo hacen con la cintura enalto, aumenta el riesgo dedañarse la espalda.

Es el colmo.
Ustedes dos
en laenfermería.
Los sacos pesados
no deben apilarse
en alto, pero cuando
es inevitable bajar
cosas pesadas,debe trabajarse
de a dos.

¿Por qué mejor
no forman un
dúo cómico?

¡Pero qué dice!

CASO 3
¿Estás bien?

Desde esta mañana
no me siento bien.

¿Uhm?

Te veopálida...

Creoque ayer tomémucho.

Mejordescansa.

Si falto derepente, molestaréa los demás....
No es paratanto.

Además,tengo que
trabajar por
mi familia.

No tesobreesfuerces.

Gracias.

Yo te reemplazo.
Después le digo
al jefe.

Mejor descansa
un rato.

¡¿Eh?!

¡!

¡¡¡Aaayyy!!!

Ay...

¿Estásbien?

La banda
la jaló.

¿Quépasó?

Escucha bien.

¡Pero sitienes fiebre!

¿Cómo has
podido aguantar
parada?

Hoy ya vetea tu casa adescansar.

Si te jala una parterodante, como una
banda transportadora,
puedes fracturarte.

El sobreesfuerzo
provoca
accidentes.
Puedescausarque otros seaccidenten.

Estás trabajando por
tu familia y no lospuedes preocupar.
Sí...
Lo siento...

Mirar cosas en
movimiento sobre la
banda transportadora
cuando uno se sientemal, marea.

Cuando no tesientas bien
avisa al jefe.

Y tú, si vez que
alguien se sientemal, avisa.

Por favor, cuida
tu condición física.

Sí,claro.
Eso haré.

Puntos a tener en cuenta en
el procesamiento de alimentosCuidado con las
cuchillas

Cuidado con las partes
rodantes

Esta suciedad
no sale connada...

yyy!!!
¡¡¡Aaaa¿Entendieron que
el peligro asecha en
cualquier momento?

¿Eh?

Cuando lave un cuchillo tenga cuidado
a dónde apunta. Es peligroso lavar sin
guantes. Póngase guantes protectores.

La torpeza delprotagonista separecía a alguien.

Cumpla las reglas¿Qué?
¿A quién?

Para la seguridad en el lugar
de trabajo, es importante quecada uno cumpla las normas.

Cumplir las 4S al pie
de la letra

Siempreestaban aquí.

Bueno,no encuentro losguantes pero es
un trabajo al que

Ahora repasemos
el estudio de loscasos.

Los rodillos, mezcladoras, bandas
transportadoras, etc. se mueven lentamente
pero con gran fuerza. Tenga cuidado ya quepueden causar accidentes graves.

estoy
acostumbrado.
No pasa nada.

Comprenda las reglas del lugar de trabajo yrevíselas regularmente. Si ocurre algo raroprimero infórmeselo a su jefe.

Haga de las 4S* un hábito diario y trate de nocrear motivos de accidentes.
* Para más información, ver el [Manga educativo de Conceptos
básicos de seguridad laboral (material didáctico)].

ntoamie sse
c
Pro limentode a

Los accidentes
laborales no soncosa ajena a uno.

Otras cosas a tener cuidado¡Consejos de seguridad y salud!
¡Cuidado con las quemaduras
con caliente y helado!

Antes de comenzar a
trabajar ¡vea si el dispositivo
de seguridad funciona bien!

Si percibe peligro,inmediatamente ¡presione elbotón de parada sin dudarlo!

¡Póngase el uniforme
de trabajo correctamente!

Sean conscientes que
obedeciendo las normas
protegen su “cuerpo”,“familia” y “vida”.
Es importantecomunicarse a diario
con los colegas por
si un día ocurre algo.

¡Bien!

¡Trabajaré duroy con cuidado!

vas

es educati

Ilustracion

Conozcamos los peligros ocultos en el lugar de trabajo

Sistema de predicción de riesgos (KYT)¡Pensemos dónde está el peligro!

Estos son lospeligros:

Cuando vaya aquitar algo, detengala máquina porcompleto.

Manga educativo
Es peligroso
mirar a otro lado
mientras trabaja.

Seguridad en el Procesamiento de Alimentos
Publicado en marzo del 2021

Producción: Ministerio de Salud, Trabajo y Bienestar de Japón
Tenga cuidado deno quemarse con
el vapor.

Proyecto de: Mizuho Information & Research Institute, Inc.
Colaboración: Creación de material educativo sobre seguridad
en el procesamiento de alimentos
Elaboración: Sideranch Inc.

Pensemos si no hay otros puntos peligrosos.

Consultas sobre este material

División de Seguridad,
Departamento de Seguridad y Salud,
Oficina de Normas Laborales,
Ministerio de Salud, Trabajo y Bienestar de Japón