月315日都）
京
68 件
総 件 数

令和

は制度の対象になっていません。

食品用器具・容器包装にポジティブリスト制度導入
今年の６月１日付で施行された食品衛生法の新しい制度の１つに食品用器具・容器包装（以下「容器包装」

ぞれ使用の可否や添加率の上限がだけで１６００種類以上の物質がいるポジティブリストには添加剤

現在厚生労働省から公表されて作成する HACCPプランに盛りな確認事項の１つとして皆さんが性チェックと文書の保存も定期的ている合成樹脂製容器包装の安全度化されました。皆さんが使用し今回の法改正で HACCPが制に保存しましょう。

記載されています。私たちが日常示されています。

何気なく使っている合成樹脂製の込んでおいた方がよいでしょう。

要のある確認事項は「ポジティブ

なお、文書に記載されている必

容器包装にも実は様々な種類があること驚かされます。のように原材料として合成樹脂を木材に合成樹脂を浸透させた素材合は制度の対象になります。逆にする面に樹脂の層ができている場

り、シートを張ることで食品に接に紙の容器の内側に樹脂を塗った溶出してはいけない物質（重金属

定されていませんが、完成品から使ってよい材質や添加剤は特に指ブ リ ス ト 形 式 で は、 容 器 包 装 にスト形式と呼ばれます。ネガティ

し、今までの制度はネガティブリは既に説明しましたが、これに対ポジティブリスト形式について異なります。
（上図参照）

物に関する情報伝達とは考え方がきません。

合表などの提出を求めることはで品の原材料が細かく記載された配ない場合は、このことを理由に製製造者や輸入者が情報提供を望まのみです。そのため、容器包装のリストを遵守した製品である旨」

ト形式は食品事業者の皆さんには使っていても、その層が出来ていなど）と守るべき基準値や試験方

新旧制度の違いは？

身近な考え方です。食品衛生法でない材質は制度の対象外になりま

ただし、例えば紙コップのよう者や使用者はこのリストに記載さは指定添加物や農薬の基準もポジす。と略します）のポジティブリスト制度があります。食品の衛生管理に国際標準といえる HACCP が導入れた物質のみを使用して、基準値ティブリスト形式で運用されてい容器に入れたり、包材で包装した製品を製造する食品事業者の皆さんにも新制度への対応が求められます。

されたように、容器包装のポジティブリスト制度も国際的な動向を見据えて導入されました。合成樹脂製のを守った製品を作ることが求めらます。

日常生活で使う言葉ではないのマー」と呼ばれる合成樹脂の基材

ポ ジ テ ィ ブ リ ス ト は「 基 ポ リ

定期的に実施して、製品の安全性造者や使用者は、溶出試験などをされていますので、容器包装の製加工業は届出対象業種となっていす。合成樹脂製容器包装の製造・度の１つに営業届出制度がありま

今回の法改正で新しくできた制

営業届出とリコール情報の届出

この辺りは食品の原材料や添加れます。

今回は新しいポジティブリスト制度について説明します。

ポジティブリスト制度とは？
ここでいうポジティブリストとは、 あ る 目 的 で 使 っ て よ い 物 質や、その使ってよい量などの条件法などが決められています。
「使ってよい食品の種類」と「使っになる原材料の一覧と、原材料にます。該当する事業者は氏名や所リストに載っていることてよい量の上限」が決められていを確認することも引続き求められ

指定添加物は一覧表に記載さることは食品製造者の皆さんはよ

混入することで合成樹脂に柔軟性ます。

従来の規制も新制度のもとに残くご存じと思います。この指定添などの好ましい性質を付与するのは容器包装の製造者や輸入者のた製品を作ったり輸入したりするポジティブリスト制度を遵守し者や、合成樹脂製容器包装であっ上でできます。

テム※を使えば、インターネット厚生労働省の食品衛生申請等シスる必要があります。届出の手続は在地を管轄の保健所長に届出をす

加物を「合成樹脂」やその「添加「添加剤」の一覧の２つのリスト

登録された材質それぞれに対して義務です。その他にポジティブリても製造者以外の輸入者や販売者求められる対応は？

剤」に置き換えて考えると分かり「食品区分」「最高温度」「合成樹

スト制度では容器包装を販売する「 基 ポ リ マ ー」 の リ ス ト に は、容器包装のポジティブリスト制

脂区分」３項目について分類され流通業者や、仕入れた容器包装にンドネシア、ベトナムでポジティす。アジアでは中国、インド、イィブリスト制度が始まっていま可否が決められています。

について容器包装としての使用のの対象食品区分があり、それぞれ「酒類」「その他の食品」の五種類

脂及び脂肪性食品」「乳・乳製品」「食品区分」には「酸性食品」「油書で確認する義務が課せられてい度を遵守した製品であることを文う容器包装がポジティブリスト制食品製造業者にも、自社が取り扱食品を入れて最終製品を製造する法の基準に違反した容器包装を製

装 も 制 度 の 対 象 に な っ て い ま す。

新しい制度の１つですが、容器包は届出の対象外です。

合成樹脂以外の容器包装の製造
度は１９５８年に米国で始まったています。

ブリスト制度による規制が行われ一口にポジティブリスト制度とに達することが許される温度をされた容器包装が使用される際「最高温度」はその材質で製造ります。文書の様式は特に決めらら入手して保存しておく必要があ業者は必要な文書を取引先などかそのため、今後は対象となる事ます。

事にその旨を届出する必要があり場合は、制度に沿って都道府県知どを理由に製品の自主回収を行う

食品リコール情報の届出制度もています。
いっても、国や地域により規制の℃」「 １ ０ ０ ℃」
「１００℃を式としてはポジティブリスト方式

器包装の安全性に関する規制の方「合成樹脂区分」は材質を７つれています。

超える」の三分類に分けて規定さ仕様書などを活用することも可能

載されていれば、既存の証明書やれていないので、必要なことが記対応を取りましょう。

しい制度を理解した上で、必要な品衛生法改正による容器包装の新

食品関係事業者の皆さんも、食造、輸入したり、使用したことな対象になる物質や基準値の設定方「0 年から合成樹脂を対象にポジテものが最初です。EU では 201

外国のポジティブリスト制度から構成されています。

で難しそうなことかと思うかもし（努力義務）やすいと思います。

が記載されたリスト（一覧表）の（義務）を確認できる情報を提供

消費者

求めに応じ、食品製造・販売事業者を確認できる情報を提供
ポジティブリスト制度適合ます。

法が異なっています。しかし、容が世界の主流になりつつあるといです。

示を求められる可能性がありま査の際に、保存している文書の提https://ifas.mhlw.go.jp/faspte/page/login.jsp

URLの区分に分類しています。この区「 添 加 剤 」 の リ ス ト に は「 基 ポす。文書はすぐに取り出せるよう※食品衛生申請等システム

分は添加物の使用基準に関係しまリマー」の「合成樹脂区分」に示

これからは保健所による立入検された７つの区分に対して、それ対象となる材質は？

制度の対象になる材質は合成樹脂

今回の新しいポジティブリストです。紙や金属、木製の容器包装す。

えます。

70

容器等販売事業者

容器等製造事業者

原材料製造事業者

ポジティブリスト制度適合れたそれぞれの添加物について製造管理規範（GMP）による製造管理の制度化れませんが、実はポジティブリス

・原材料の確認
・製品の規格基準への適合情報の提供 ・製造の記録の保存
・製造の記録の保存
・原材料の確認 ・製品の規格基準への適合情報の提供ことです。対象となる製品の製造

容器包装事業者に求められる対応（昨年同期）

食中
毒“ふやさない”「迅速または冷却」“やっつける”https://www.toshoku.or.jp

東食協ホームページ
東京都・食品監視課のホームページ 食品衛生の窓 で検索

総患者数 345 名「清潔」〜令和 3 年 8

東京都 編集：一般社団法人東京都食品衛生協会

43 件
総 件 数

細菌を“つけない”

総患者数 500 名

年

「加熱」

況報告（生状東発

お知らせ版 第189第 189 号 印刷物規格表 第 1 類 印刷番号（２）71

1月
細菌性食中毒予防三原則

発行：

食品衛生責任者・お知らせ版
令和３年９月 1 日
第 189 号

1074 件の立入検査を実施し、の結果、２２７品目の食品についづく表示監視を実施しました。その食品について、食品表示法に基事項を中心に、◉化学検査はありませんでした。

た。その結果、違反となった検体査を１万８２１４項目実施しまし

万７２６４品目

衛生管理計画の作成、記録の実施て、食品添加物や原産地等の表示加物、残留農薬、動物用医薬品等の生食用牛肉、豚の食肉に関する競技会場へ食品を納入する施設等

れ る 競 技 会 場 の 食 品 関 連 施 設 や、り、選手や関係者の利用が想定さラリンピック競技大会開催に当た

東京 2020 オリンピック・パ品の温度管理の徹底等、いました。その結果、陳列する商温度管理等について監視指導を行の速やかな放冷、冷却等の適切なの立入検査を実施し、調理済食品

る飲食店に対し、延べ２９１６件

テイクアウトや宅配等を実施す◉輸入食品についての検査結果となりました。

菜の花」１検体（１項目）が違反超える残留農薬を検出した「冷凍施しました。その結果、基準値をの化学検査を１万９７７５項目実規格基準の遵守や、鶏肉、ジビエに対し、延べ 2262 件の立入検導を行いました。（表５）

万等について指導を行いました。

食 品 等 事 業 者 に 対 し、 延 べ◉東京２０２０オリンピック・パ

を 適 正 に 行 う よ う 指 導 し ま し た。

保存料、甘味料、着色料等の添

ラリンピック競技大会関係施設の等の適切な取扱いについて監視指査を実施しました。競技会場の監（表４）導を行いました。その結果、鶏刺視指導においては、会場が湾岸地監視指導

し等鶏肉を生で提供していた施設

今夏の食品衛生一斉監視実施結果まとまる 中 間 報 告等に対して、十分な加熱の実施等

食中毒の発生を未然に防止し、食品の安全性を確保するため、都及び特別区・八王子市・町田市は、６食中毒が発生した際に大規模な６月１日から７月日までの実施結果について、速報値を取りまとめました。

４３３検体の輸入食品について、９９７４項目の検査を実施しました。その結果、基準値を超え３万７９８９項目の検査を実施

食 品 等 ３ ６ ５ ４ 検 体 に つ い て、る残留農薬を検出した「冷凍菜のことが困難であることから、都区

01,2391
調理施設

22,1746476380

901,5870その他

70325250002300

総検査検体数

96940201,0550
食肉等の監視指導

10,893187

1870001060144101
2270000000000001839140000013612970

大会会場へ 弁当調理施設
食品を提供 製造・調理施設
する施設
その他

2222000120047220004100600000000

宿泊施設

781010000300

その他食品関連施設

610

000003200

りました。

今後の予定

取りまとめ、食品衛生関係事業報433

10.23%

01

告において公表を行う予定です。

輸入品

◉細菌検査

0

成分規格、食中毒菌等の細菌検

違反項目数

項目数

10 10,836

8,939

法違反検体数

総検査検体数

違反項目数

項目数

総検査項目数

違反率

0 19,775

0.00% 28,015 17,179

取扱いについて 件の指導を行い3,153ました。

大量調理施設等の監視指導

理、従事者の衛生管理、取扱食品

1花」１検体（１項目）が違反とな及び区相互間で応援職員を派遣し、１検体（１項目）の違反を発今回実施した一斉監視事業の実実施結果の概要

日まで、食品関係事業者等に対する夏の食品衛生一斉監視を実施しています。このたび、患者発生につながる集団給食施域 等 特 定 の 地 域 に 集 中 し て お り、月１日から ８ 月

また、都内の食品関係営業施設に つ い て 187 件 の 指 導 を 行 い

会場を所管する自治体のみで行う（再掲）

から食品等３６５４検体について設、弁当製造施設等の大量調理施ました。
（表 ）件の指検査を実施した結果、基準値を超設 に 対 し、 延 べ 3153 件 の 立し、連携・協力して実施しました。

施結果については、事業実施後に0

食品衛生法改正により制度化さそ の 結 果、HACCP に 沿 っ

違反品については、輸入者を所管

708◉ HACCP の取組支援
れ た HACCP に 沿 っ た 衛 生 管た衛生管理の実施や、食品の温度す る 自 治 体 に 通 報 し ま し た。
（表709

た 情 報 提 供 を 行 い ま し た。 ま た、

法違反検体数

不利益処分

改善報告書徴収等

指導文書交付（衛生指導注意票含む）

口頭注意

0.03% 37,989 18,2140

入検査を実施しました。その結果、

理 に つ い て、 講 習 会 を 135 回

管 理 の 徹 底 等 に つ い て、144６、表７）

法違反検体数

総検査検体数

総検査検体数

144101227

指導文書交付違反率

法違反検体数

13,221

生野菜の殺菌等、食品の衛生的な開 催 し、 食 品 等 事 業 者 4721

件の指導を行いました。（表３）49,13903

総検査検体数

3,6541,035

化学検査

細菌検査

【輸】は、輸入品を示す※殺虫剤として使用される農薬、菜の花の基準値 0.01ppm( 一律基準）

不利益処分

不利益処分

2,262959248292（衛生指導注意票含む）

行政措置実施件数（内訳）の花」１検体の違反を発見し、必名に対し、衛生管理計画の作成方

◉その他

0販売施設

不利益処分

改善報告書徴収等

合計
大会会場の 調理施設
食品関連施 販売施設
設
その他

改善報告書徴収等

口頭注意

違反・不適正
表示品目数

立入延軒数

表 6 食品等の収去検査結果

要な措置を行いました。
（表１）

近年、相次いでいる、食肉を原法や記録のつけ方等、HACCP

1598

改善報告書徴収等

指導文書交付検査実施状況
立入検査実施状況

0180

業施設等に対し、延べ７万９７８因とする食中毒を未然に防止するに沿った衛生管理の導入に向け

3,6540

指導文書交付行政措置実施件数

検査品目数

表 7 収去検査により発見された法違反品及び措置番号

冷凍食品（衛生指導注意票含む）立入延軒数

（内訳）
行政指導

７件の立入検査を行い、食品の衛

今 夏 の 食 品 衛 生 一 斉 監 視 で は、万 893

ため、焼肉店等の飲食店や食肉販

0996

収去検査実施状況 迅速検査
（内訳）

輸入者を所管する
自治体に通報農薬等の残留基準違反【輸】冷凍菜の花
ピリダベン※
0.02ppm を検出
（中国）

食品衛生法
第 13 条第 3 項

収去検査実施状況
立入検査実施状況

重点監視項目の結果概要
下記の項目について重点的に監視
売 店 等 に 対 し、 延 べ

190（衛生指導注意票含む）

口頭注意

行政措置実施件数

立入延軒数

表 5 テイクアウト等施設の監視指導結果

生的な取扱い、施設設備の衛生管の表示等について監視指導を行い指導を行っています。

0134％）。

ました。その結果、不適切な食品◉ 食 中 毒 対 策（ 大 量 調 理 施 設 等、

1,505143見 し ま し た（ 違 反 率 ０・の取扱いを行っていた施設等に対た。

1,524
7,771

立入延軒数

（内訳）
行政指導

備考（行政措置の内容等）

分類

収去検査実施状況
立入検査実施状況

法違反検体数口頭 注 意79,787

総検査検体数

行政措置実施件数

合計（内訳）

期限表示やアレルゲン等の表示

し１５２４件の指導を実施しまし64

件の立入検査を実施し、ユッケ等食品等の収去検査結果

この期間、都内の製造施設、販える残留農薬を検出した「冷凍菜17

売施設、調理施設等の食品関係営

3

食肉等の監視指導）2

3131

製造・処理施設

行政指導

検査結果

違反内容

一般名称違反法違反条文

1

合計

国産品

9,974

収去検査実施状況
立入検査実施状況

1

行政指導

0064

64

2,916

テイクアウト等に係る飲食店の監視指導

3654 検体を検査
0.13%
227
食品表示法に基づく表示監視 177,264

7 万 9787 件に立ち入り、表示監視指導結果
表4

東京 2020 大会関係施設の監視指導結果
表3

食中毒対策（大量調理施設等、食肉等の監視指導）
表2

総括表
表１

食品衛生責任者・お知らせ版
令和３年９月 1 日
第 189 号