「健康な⾷事・⾷環境」認証に関するＱ＆Ａ（2023年12⽉現在）
項⽬

質問

区分

回答

あるイベントで，スマートミールの
1

応募要項
基本的事項

基準を⽤いた弁当を提供したいと考えています。認証を受けていないのですが，基準を使うことは可能ですか。

「スマートミールの基準にそった⾷事」としてご提供いただくことは，問題ありません。事務局で，活⽤⽅法を把握したいため，ご連絡ください。
スマートミールの基準は，厚⽣労働省の「⽣活習慣病予防その他の健康増進を⽬的として提供する⾷事の⽬安」（平成 27 年9⽉）や⽇本⼈の⾷事摂取基準（2015年版）等を基本とし，さらに給⾷会社４社の実際のヘルシー
メニューの献⽴分析を⾏って決定しました。

2

応募要項
基本的事項

スマートミール認証の基準設定にしたがって，直接的に⾷事バランスガイドとの関連を考慮して決定したもは，⾷事バランスガイドも考慮されのではありません。しかし，厚⽣労働省の「⽣活習慣病予防その他の健康ているのですか。

増進を⽬的として提供する⾷事の⽬安」は，主⾷，主菜，副菜の組み合わ
せに，適宜，果物と⽜乳・乳製品をとることを推奨しており，⾷事バラン
スガイドとの整合性がとれた推奨内容になっています。以上より，スマー
トミールも，間接的に⾷事バランスガイドとの整合性が考慮されているこ

3

応募要項
基本的事項

スマートミールとは，に書かれていとになります。
第5回までに認証された外⾷・中⾷のメニューを解析した結果，野菜のみる「野菜がたっぷり」のたっぷりと重量（650 kcalで調整した中央値）は，159 g（25，75パーセンタイル値

はどれぐらいですか。

133 g，202 g）でした。
「スマートミール」を提供するだけではなく，喫⾷者の健康増進に資する

4

応募要項第１

この事業で認証する「健康な⾷環

環境を提供する施設を意味します。以上より，認証基準項⽬には，「ス本認証の趣旨境」とはどんなものですか。

マートミール」を説明できる⼈が店内にいることや，店内禁煙という項⽬も含まれています。

5

応募要項第２
対象

給⾷事業における，有料⽼⼈ホーム

病院や⾼齢者施設については，個別の栄養管理を必要とするため，該当しやサービス付⾼齢者住宅なども認証ません。該当施設は，事業所・⼤学・寄宿舎・寮とします。ただし，病院の対象になりますか。

や⾼齢者施設等の職員⾷堂は該当します。
ビュッフェ⽅式では，料理の選択・分量を各利⽤者が⾃由に設定できるこ

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応募要項第２

ビュッフェ⽅式のレストランや社員対象

⾷堂は認証の対象となりますか。

とから，「スマートミール」の基準に合っているかどうかの判断が難しい
ため，現段階では認証の対象外とします。
スマートミールの副菜をサラダバーにする場合も，「スマートミール」の基準に合っているかの判断が難しいため，対象外になります。

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応募要項第２

カフェテリア⽅式の社員⾷堂等は認対象証の対象となりますか。

「スマートミール」の基準を満たした組み合わせサンプルが毎⽇提⽰されていることに加え，その組み合わせでの提供が確認できる仕組みをもっていれば認証の対象となります。
主⾷・主菜・副菜といった単品を組み合わせたようなカフェテリア形式での⾷事提供の場合には，「スマートミール」に合致する組み合わせを提⽰することに加え，その組み合わせがどの程度選択されているかについて，

カフェテリア⽅式の場合，喫⾷者が8

応募要項第２

どのような組み合わせで⾷べたのか

対象がわかりづらいのですが，それでも良いのですか。

モニタリング（３⽇以上，年に２回以上）をしていただき，その結果を提⽰していただくことが前提となります。
なお，モニタリングの仕組みとしては，精算レジシステムを活⽤した集計や，会計チェック時などを利⽤した観察，利⽤者アンケートなどが考えられます。事務局より問い合わせをさせていただく場合もありますので，その時には即答できる記録を保有しておいてください。
仮に，応募対象となる商品がまだ販売されておらず，販売実績等がない場
合には，今後予定している確認⽅法を提⽰してください。

項⽬

質問

区分

回答
ご飯がセルフサービスでも，応募いただき問題ありません。ただし，スマートミールの基準にあう適正量をよそっていただくよう，環境（例︓ご飯を盛る場所にスケールを置き，スマートミール基準のグラム数を⽰す

9

応募要項第２

ご飯がセルフサービスとなっており対象ます。応募できますか。

等）を整えるとともに，適正量をよそっていることのモニタリング⽅法（３⽇以上，年２回以上）を応募書類の中に⽰し，その結果を提⽰していただくことが必要です。また，モニタリングの⽅法に加え，逸脱した場合などの取組⽅法も⾔及ください。応募時には，利⽤者がスマートミールの基準のグラム数を盛れる環境が整っている根拠（写真）をご提出ください。
顧客がスマートミールの基準の主⾷量を準備しているかの確認が難しいた

10

応募要項第２

中⾷部⾨で，主⾷無しのメニュー

め，現段階では対象外になります。なお，「主⾷を適正量そろえるとス

対象で，応募できますか。

マートミールの基準にそった⾷事となる」等と⽰してご提供いただくこと

応募要項第２

ネット通販のメニューは，応募の対対象

象となりますか。

は，問題ありません。
1112

応募要項第２
対象
応募要項第４

13

留意事項
応募様式１

応募要項第４
14

留意事項
応募様式１

応募要項第４
15

留意事項
応募様式１

16

配⾷サービスは対象となりますか。
外⾷部⾨に申請された店舗・事業所
で，お弁当等としてテイクアウトができる商品を販売している場合，中⾷としての申請は必要でしょうか。

中⾷部⾨で応募可能です。
中⾷の基準に該当していれば対象となります。ただし，治療⾷は対象外です。
提供される「スマートミール」の内容が同⼀であるならば，中⾷での再応募は必要ありません。もし，異なるメニューをお弁当として提供している
場合は，お⼿数ですが，中⾷部⾨でも，ご応募ください。

給⾷で，新型コロナウイルス感染症

給⾷において，新興・再興感染症で⼀時的に提供⽅式をテイクアウトに変予防対策のため，⼀時的にテイクア更している場合は，給⾷部⾨で認証・更新します。今後も継続してお弁当

ウトのみで給⾷を提供しています。

等を店舗販売し，不特定を対象とするものについては，中⾷部⾨となりま

中⾷部⾨での応募になりますか。

す。

社員を対象とした健診のあとに，提供する⾷事について応募しようと思っています。社員向けなので給⾷部⾨になりますか。

応募要項第４

⼈間ドック受診者に，幕の内弁当の留意事項

形の⾷事を提供しようと思っていま

応募様式１す。中⾷部⾨になりますか。

社員を対象とした⼈間ドックや健診であっても，継続的に提供される⾷事ではないため，給⾷部⾨では応募できません。社員以外の⼀般の⽅も健診に参加できる場合に限り，外⾷部⾨で応募可能です。
弁当の形で提供されても，その場で喫⾷する場合（持ち帰りではない場
合）は，中⾷部⾨ではなく，外⾷部⾨になります。

事業所給⾷でも，「応募店舗・事業
応募要項第４
17

留意事項
応募様式１

所名」の下にある担当部署名・担当者⽒名も「応募店舗・事業所」の者

応募店舗・事業所名の下の担当部署名・担当者⽒名は，応募店舗・事業所になるのでしょうか。それとも，担の担当部署および担当者⽒名をお書きください。

当部署名・担当者⽒名は，給⾷受託会社になるのでしょうか。

応募する「スマートミール」に該当するメニューがすでに提供されている
場合には，提供を開始した⽇時をご記⼊ください。３年以上前から提供している場合は，年だけで結構です。

18

応募要項第４「スマートミール」の提供開始⽇

これから提供（販売）される場合には，その提供開始予定⽇を記⼊してく

留意事項

は，どの時点を記載すればいいのでださい。なお，予定⽇が確定できないという場合には，⽇付は上旬・中

応募様式１

すか。

旬・下旬などある程度の⽬途を記⼊してください。提供開始⽇は，認証⽇の8⽉1⽇には，提供されているよう，ご準備ください。もし，何らかの理由で，間に合わない場合でも，認証から3ヶ⽉以内（11⽉1⽇まで）に提供

様式1の「営業⽇・営業時間」と19

応募要項第４は，スマートミールを提供している

留意事項

⽇や時間のことでしょうか。それと応募様式１

も，⾷堂を営業している⽇や時間のことでしょうか。

を開始してください。
様式1では，⾷堂の営業⽇・営業時間をご記⼊ください。スマートミールの提供時間は，様式3にご記⼊ください。なお，スマートミールは，営業
⽇は毎⽇提供されていること（予約販売含む）が必要ですが，昼の時間帯
のみや⼟⽇を除いた平⽇のみの提供でも，認証対象になります。

項⽬

質問

区分

回答
可能であれば，⼀括申請で提出される予定の「協⼒・連携事業者・団体

応募要項第４
20

留意事項
応募様式１

⼀括申請で応募を検討しているので名」各店舗・事業所リスト名にご提⽰いただきたいと考えますが，数がすが，「⾷品衛⽣責任者」欄には，100を超えるような場合や，担当者の変更がよくある場合等により，各店全店舗の⾷品衛⽣責任者を記⼊しな舗・事業所の⾷品衛⽣責任者をとりまとめることが難しい場合には，応募

くてはいけないのでしょうか。

店舗・事業所内で各店舗・事業所の⾷品衛⽣状況等を統括管理できる代表
責任者名を記載してください。
⼀括申請が可能です。スマートミールを提供している店舗のリストを別紙

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応募要項第４

同じメニューを複数店舗で提供した

留意事項

いのですが，個々の店舗で申請しな

応募様式１

いといけませんか。

応募要項第４
22

留意事項
応募様式１

メニューを提供しているだけでなく，その他の項⽬も満たしている必要があります。たとえば，スマートミールの提供⽅法（営業⽇毎⽇提供している）や外⾷の場合，スマートミールを説明できる⼈が店内にいる（必須項
⽬6），店内禁煙である（必須項⽬7）などです。
担当責任者とは，認証施設として登録する施設の⻑のことを指していま「署名欄」は担当責任者名の署名です。認証登録の内容について説明等を求めた場合には施設として対応してよいのですか。

いただくなど，責任を取ることができる⽅の署名（パソコンによる⼊⼒）

署名する担当責任者は「認証施設として登録する施設の⻑」とあります
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でご提出ください。ただし，その店舗は，スマートミールの基準にあった

応募要項第４が，これは⾷堂の⻑と，⾷堂を含む

留意事項

建物全体の⻑のどちらが適切です

応募様式１か。また，⾷堂を有する館内に基本的に常駐している⼈である必要があをお願いします。
署名する担当責任者は，⾷堂に常駐している必要はありません。担当責任者は，応募店舗・事業所の担当部署の責任者の⽅でお願いします。たとえば，⼯場総務室が担当部署の場合，⼯場総務室室⻑，本社総務部総務課の場合，総務課⻑などが，担当責任者に相当します。

りますか。
応募要項第４
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留意事項
応募様式１

応募申込書は，原本の提出が必要でしょうか。

原本の提出は，不要です。

「給⾷業務担当者」について，事業25

応募要項第４

所担当者（実際に現場で献⽴・調理

店舗・事業所の認証になること，認証を受けた内容について，具体的に把留意事項を担当している管理栄養⼠）と委託

握，検討している⼈であることが必要であるため，基本的には，事業所担

応募様式１

会社との調整担当者がいる場合，ど当者を優先してください。

ちらが適当なのでしょうか。
給⾷部⾨の応募申込書では，⾷堂情とともに，給⾷会社も認定証に連名で記名させていただくとともに，認定

留意事項

報として「情報公開の可否」が尋ねにかかる公表や受賞式など公開の場において，給⾷会社名についても公表

応募様式１

られていますが，これは何を意味しさせていただく予定です。公開「不可」となっている場合には，給⾷会社ているのでしょうか。

名等は公表いたしません。以上より，応募店舗・事業所の事情を踏まえ，

応募要項第４26

給⾷部⾨について，公開「可」となっている場合には，応募店舗・事業所

応募申込書

公開の可否を事前にご提⽰ください。
そういうことはありません。本認証制度では，終⽇（⽇中常時）「スマートミール」が提供されていることを必須としているわけではなく，顧客に伝えられた「スマートミール」が，その決まった時間帯にしっかり提供さ
応募要項第４27「スマートミール」の基準に合致し留意事項

たメニューをランチでは出していま

応募様式２－１

すが，夜も含めて常時出していない

必須項⽬１と認証対象にはならないのですか。

れることが重要だと考えています。
以上より，ランチなど限られた時間での提供であっても，その「スマートミール」が常時（習慣的に）顧客に提供されているようであれば対象となります。ただし，⾷数を限定した提供や営業予定時間において早い段階で売切れとなってしまうような設定の場合には，顧客に対して「スマートミール」が常時提供されている環境とは⾔いがたいため，認証されない場
合もあります。様式3に，提供時間や⾷数等の現状をしっかり記⼊してください。

応募要項第４28

留意事項

メニューに汁物を含めることは必須

応募要項２－１

条件ですか。

必須項⽬１

汁物は必須ではありません。

項⽬

質問

区分

回答

たとえば，⿂定⾷の場合は，「①パターンの，主⾷＋⿂＋付け合せ野菜
応募要項第４2970ｇ以上＋⼩鉢野菜70ｇ以上＋

留意事項（汁）」でよいと思われるのです

応募様式２－１

が，⾁野菜炒めの場合は，「主⾷＋必須項⽬１

はい。その捉え⽅で間違いありません。

主菜（⾁60ｇ以上＋野菜70ｇ以上）＋⼩鉢野菜70ｇ以上＋（汁）」という捉え⽅でよろしいでしょうか。

応募要項第４30

留意事項
応募様式２－１
必須項⽬１

認証を得ようとする「スマートミール」については，基本的に，店舗・事
刺⾝の醤油や，味噌煮のたれなどは業所が提供するものすべてを含むものが基準内に収まっているという理解

どのように考え，扱えばよいのでで捉えます。

しょうか。

以上より，提供されたものを顧客がすべて喫⾷するという前提で基準を満

ソースなどの調味料は，⾷堂の⼀か
応募要項第４31

所にまとめて設置しており，喫⾷者

留意事項

が⾃由にかけることができます。提いいえ，含みます。⼀般的に調味料をかけて⾷べるメニュー（例︓サラ

応募様式２－１

供する時点では，かけていないのダ）では，標準的な調味料の量で，栄養計算に含んでください。

必須項⽬１で，栄養計算には，含めなくてよいですか。
「スマートミール」の基準で，「特応募要項第４32

定の保健の⽤途に資することを⽬的

留意事項とした⾷品や素材を使⽤しないこ

応募様式２－１と。」について，減塩しょうゆや減

必須項⽬１

塩みそ，減塩だし調味料は，該当するのですか。

応募要項第４33

留意事項
応募様式２－１
必須項⽬１

スマートミールは営業⽇は毎⽇提供
していなければ対象にはならないのでしょうか。週に１度，⼜は⽉に１度提供していたら対象にならないのでしょうか。
「スマートミール」は常時提供され応募要項第４34

減塩醤油や減塩味噌については使⽤していただいて構いません。
「⽣理的機能に影響を与える特定の保健の⽤途に資することを⽬的とした⾷品や素材を使⽤しない」とは，３次機能・⽣理機能を調整する働きを有する⾷品や素材を使⽤しないことや，それを強調して謳わないことを意味しています。
対象にはなりません。本制度は，「健康な⾷事（スマートミール）」を継続的かつ健康的な環境（栄養情報の提供や受動喫煙防⽌等に取り組んでいる環境）で提供している店舗・事業所を認証する制度です。
したがって，営業⽇はいつでも（毎⽇）スマートミールが提供されていること（予約販売含む）が必要です。週あるいは⽉に⼀度，イベント的にス
マートミールを提供している場合は認証対象にはなりません。
「給⾷」の場合は，⽇替わり，週替わり等，継続して異なるメニューを提供している必要があります。

ていなければいけませんか。平⽇は留意事項

サラリーマンを対象としているのそのような店舗の場合，平⽇，提供されていれば問題はありません。必須

応募様式２－１

で，「スマートミール」を提供しや項⽬の提出書類の中に，そのことがわかるように説明してください。

必須項⽬１

すいのですが，週末は客層が違います。
2020年12⽉に，⽇本⾷品標準成分35

たす構成にしてください。

どちらを使ったかわかるよう，様式3の指定箇所にご記⼊いただければ，
⽇本⾷品標準成分表2020年版（⼋訂），⽇本⾷品標準成分表2015年版

必須項⽬1

表2020年版（⼋訂）が発表されまし （七訂）どちらを使っていただいても構いません。ただし，七訂より前の

様式3たが，栄養計算は，新しい成分表を ものは，使えません。なお，現在，七訂から⼋訂の移⾏期間ととらえ，第使わないといけませんか。

7回認証以降でも，七訂の利⽤を認めますが，今後，⼋訂のみになる可能性もあります。

項⽬

質問

区分

回答
第7回認証では，⼋訂を⽤いた場合，「ちゃんと」は450〜650 kcal,「しっかり」は620〜850 kcalとします。新しい算出⽅法による値が⼤部分を占めるまでは，「ちゃんと」のエネルギー量の上限は650 kcalに据え

36

必須項⽬1
様式3

⽇本⾷品標準成分表2020年版（⼋訂）でも，同じ基準を⽤いていいのですか。

置きますが，七訂よりも低下することが予想されます。したがって，⼋訂で栄養計算する場合は，2年毎の更新を視野におくと，620 kcalを上限として献⽴を考案されることをお勧めします。
なお，計算値ではなく，分析値を⽤いる場合，⾷品表⽰基準の分析⽅法に合わせ，七訂の基準（「しっかり」650〜850 kcal）を⽤いてください。
詳細は，スマートミールのウェブサイトをご覧ください。検証内容の詳細
及び新基準の根拠について

応募要項第４
留意事項
37

応募様式２－１
必須項⽬１
様式３

⽇替わりの場合，連続する5メ
ニューの栄養情報及び画像を添付することになっていますが，週替わり
や⽉替わりの場合も，連続する5メ
ニューの提⽰が必須なのでしょうか。

応募要項第４
留意事項
38

応募様式２－１
必須項⽬１

⽉替わりのメニューは，変わるたびに変更届が必要ですか。

様式３
応募要項第４
留意事項
39

応募様式２－１
必須項⽬１
様式３
応募要項第４
留意事項

40

応募様式２－１
必須項⽬１
様式３

https://smartmeal.jp/pg350.html

週替わりや⽉替わりの場合には，原則ある期間の1サイクルに該当する連
続4週間分もしくは連続4か⽉分のメニュー提⽰をお願いいたします。なお，連続する4メニューの提⽰が難しい場合には，事務局宛にご相談ください。なお，給⾷部⾨には，「1つの定番メニュー」での応募はできませんのでご注意ください。
⽇替わり5メニュー，週替わり，⽉替わり4メニューを提出いただければ，変更届は不要です。ただし，季節ごとは変更される場合は，4メニュー提出するのは，難しいと思いますので，変更届でメニューを提出ください。
⼩数第1位を四捨五⼊し，下記のとおり，各値がそれぞれの範囲に⼊ってエネルギー産⽣栄養素バランスで，いるかを確認しています。未満でなく以下（つまり30を含む）でお考えく

たとえば脂質は30％エネルギー未満 ださい。ということで，少しでも超えている・たんぱく質⽐率

13〜20％エネルギーとダメなのでしょうか。

・脂質⽐率20〜30％ エネルギー

・炭⽔化物⽐率50〜65％エネルギー

炭⽔化物の%エネルギーは，炭⽔化 炭⽔化物の%エネルギーは，以下の計算を⽤いてください。
物量（g）×4 kcal／総エネルギー

100 %-（たんぱく質（またはアミノ酸組成によるたんぱく質）エネル（kcal）×100で計算したらよいです ギー⽐率+（脂質（または脂肪酸のトリアシルグリセロール当量）エネル
か。

ギー⽐率）
18〜49歳，50〜64歳，65歳以上では，たんぱく質の範囲が異なります

応募要項第４41

留意事項

産⽣栄養素バランスの⽬標量は，18

応募様式２－１

歳から49歳までの基準ですが，50歳

必須項⽬１以上の⼈に提供しても⼤丈夫です

様式３

応募要項第４42か。

主菜の⾷品群別重量の考え⽅がわか

応募様式２－１

りません。どのように整理して重量

必須項⽬１を振り分ければよいのでしょうか。

応募要項第４
留意事項
応募様式２－１
必須項⽬１
様式３（各々13〜20，14〜20，15〜20%エネルギー）。第5回までに認証された外⾷・中⾷のメニュー509⾷を解析した結果，たんぱく質の中央値（25，75パーセントタイル値）は，16.3（14.6, 18.3)%エネルギーであり，ほぼ全世代の範囲内に⼊っていました。このことから，50歳以上の⽅に召し上がっていただいても，問題がある可能性は低いと考えられます。
また，エネルギー産⽣栄養素バランスの指標は⽬標量です。絶対的な値ではありませんので，状況に応じて活⽤することが求められます。
「主⾷+主菜＋副菜」パターンは，主⾷・主菜・副菜の組合せた⾷事を

留意事項

様式３

43

スマートミールの基準のエネルギー

知ってもらう⾷育的な意味合いを含んでいます。
よって，主⾷・主菜・副菜が明確にわかる献⽴（例︓焼き⿂定⾷，ハンバーグ定⾷）の時，主菜の主材料（例︓⿂，⾁）の重量をご記⼊ください。栄養量やPFCバランスに記⼊する値は，献⽴全体の値になるため，ここに記⼊した⾷品の重量から算出される値より⾼くなります。
主菜の⿂・⾁・卵・⼤⾖製品については，加熱前の⾷材料の重量が基準の主菜の⿂・⾁・卵・⼤⾖製品については加熱調理後の重量が基準の計算値ですか。それとも，⽣の状態での重量が基準となりますか。

計算値です。なお，主菜の⿂・⾁・卵・⼤⾖製品の材料60〜120 gは⽬安
量です。最終的には，PFC%（たんぱく質13〜20%E，脂質20〜30%E，
炭⽔化物50〜65%E）で，栄養バランスをご確認ください。
また，加⼯品をお使いの場合は，製品の商品規格書（仕様書）に記載の重量，栄養成分値をお使いいただき，欄外にそのことがわかるように⽰して
ください。

項⽬

44

留意事項

野菜の乾物を利⽤した場合，野菜等

応募様式２－１の重量は乾物重量ですか。それと必須項⽬１も，戻した後の重量ですか。

様式３

野菜の乾物を使⽤した場合，野菜等重量は戻した後の重量で計算してください。栄養量では乾物重量を⽤い，標準成分表の乾物の値で計算してください。また，乾物重量と戻し・調理後の重量の換算をどのようにしたか，欄外に記載するか，追加の根拠資料を付けてください。
各料理別重量の主菜の重量は，主⾷・主菜・副菜パターンの場合は主菜の製品と野菜等の重量は，どの範囲ま

主材料，主⾷・副⾷パターンの場合は，副⾷の主材料の重量をご記⼊くだ

留意事項

でカウントしていいのですか。たとさい。なお，主⾷・主菜または副⾷の重量は⽬安になり，栄養バランスは

応募様式２－１

えば，巻き寿司の具材，いなり寿司

PFC⽐で確認します。ただし，野菜等の量については，すべての料理で使

必須項⽬１の具材，ちらし寿司のトッピング具

⽤された重量をカウントしてください。

材はカウントしてよいのでしょう

たんぱく質の量を含む，すべての栄養量は，該当するスマートミール⼀⾷か。
カフェテリアなのですが，会計やレ分の値をご記⼊ください。

様式３

ジ記録からモニタリングが難しく，
アンケートによる調査を実施しよう
応募要項第４46

回答

主⾷の部分に含まれる⿂，⾁，⼤⾖
応募要項第４45

質問区分
応募要項第４と思います。たとえば，「週にどの留意事項程度スマートミールを選択していま応募様式２－１

すか。ここ数か⽉の状況を教えてく

必須項⽬１

ださい」とたずね，選択肢（週5様式３回，週3〜4回，週1〜2回，ほとんど利⽤しない，利⽤したことが無い）で回答してもらうということでも⼤アンケートでの確認でも構いません。ただし，顧客が「スマートミールの基準を満たす主⾷・主菜・副菜を選択していたか」が説明できるアンケー
トでなくてはいけません。
したがいまして，ご提案の「週にどの程度スマートミールを選択していますか」の質問では，顧客がスマートミールの基準を「正しく理解」し，基準にあった選択をしているかがわかりません。スマートミールの組合せを提⽰し，その組合せを選択したか，といった聞き⽅で，スマートミールの基準にあった選択をしたかをご確認ください。

丈夫ですか。
応募要項第４47

留意事項
応募様式２－１
必須項⽬２
応募要項第４48

留意事項
応募様式２－１
必須項⽬２
応募要項第４
留意事項

49トミール」が常時提供されていることについて紹介されているメニュー表

どんなものを想定していますか。

や献⽴表，サンプルケース，カタログなどを想定しています。

給⾷において，⾷品ロス削減の観点から，毎⽇提供される飯，味噌汁等
は，⽣サンプルではなくフードサン
プルに変更しようと思っています

応募にあたって，「メニュー選択時
は，どんなものを想定しています
か。

留意事項

プロモーションは「おすすめ」以外

応募様式２－１の表現でも構いませんか。

必須項⽬３
応募要項第４
留意事項
応募様式２－１
必須項⽬４
応募要項第４「スマートミール」の選択に必要な栄養情報とは，どんなものを指しますか。

には，提供通りの写真が必要になりますのでご注意ください。

「メニュー選択時にわかる」とは，顧客が尋ねなくても情報が何らか提供されることを指します。たとえば，顧客が商品購⼊時に販売レジの横に置かれた卓上資料で内容を確認することができたり，メニュー表と⼀緒に内容が⽰されたポップが挿⼊され情報提供されている等の内容と⽅法について，情報を提⽰してください。
スマートミールの販売を促進していることが分かれば，「管理栄養⼠監修」と強調する，メニュー表で⼀番上に表⽰する，フォントサイズを⼀番⼤きくする等，他の表現でも構いません。
ここでいう栄養情報とは，「スマートミール」を選び⾷べるために必要な個⼈の情報のことで，性，年齢，⾝体活動量等，栄養必要量に関する情報のことを⾔います。スマートミール該当商品の具体的な栄養成分やその機能等を紹介する情報ではありません。
「スマートミール」の基準やその⽇に提供しているメニュー名を説明でき

留意事項「スマートミール」を説明できる⼈

応募様式２－１とはどんな⼈を想定していますか。

必須項⽬５

問題ありません。ただし，応募時の資料（様式3記載のメニューの写真）が，問題ないですか。

必須項⽬３・４

応募要項第４52のかについて確認できる情報とは，にわかる」ことが確認できる資料と９・10・1751

たとえば，「スマートミール」とはどういうものかという情報，「スマー応募様式２－１
オプション項⽬

50「スマートミール」を提供しているる⼈を指します。ただし，⼀⽅的な情報提供ではなく，質問に応じて，店舗・事業所の「スマートミール」を取り扱う考えや基準，コンセプトなどについても，顧客とコミュニケーションをとりながら情報提供できる⼈のことを指します。

項⽬

応募要項第４53

留意事項
応募様式２－１
必須項⽬５
応募要項第４54い。
管理栄養⼠・栄養⼠が「スマート留意事項

ミール」にどのように関与していれ

たとえば，メニュー企画の際の助⾔，メニュー作成や栄養計算，付帯する

応募様式２－１

ば，作成・確認に関与していると⾔

栄養健康情報の企画作成等を想定しています。

えるのでしょうか。

献⽴や提供する「スマートミール」の栄養量等について確認し，栄養⾯にんが，店舗・事業所内における問い

おいて，監修していれば問題ありません。

留意事項

合わせの説明には管理栄養⼠や栄養管理栄養⼠や栄養⼠の役割は，以下の通りです。

応募様式２－１

⼠が関与しています。こういうケー・提出書類の主に栄養に関する内容を確認する

スであれば，この項⽬は該当します

・栄養に関する内容と他の書類（例︓メニュー表の写真）の⼀致を確認すか。

る

管理栄養⼠を外注で頼もうと思って

留意事項

いますが，委託した管理栄養⼠や栄応募様式２－１

養⼠でもここに⽰して問題ありませ応募要項第４
留意事項
応募様式２－１
必須項⽬６んか。

・申請したスマートミールの品質を定期的にモニタリングする提供する「スマートミール」の栄養量等について確認し，提出書類に必要な内容（⽒名や連絡先，登録番号等）を記⼊できる⽅であれば，委託した管理栄養⼠や栄養⼠で問題ありません。

管理栄養⼠等の異動等により変更届を出すことになっています。外注している場合は，その管理栄養⼠等の異動の状況を申請者は把握する必要必要あります。スマートミールの担当の管理栄養⼠が変更となった場合
は，連絡をもらうよう，委託した際に確認をお願いします。

があるのでしょうか。
かなり徹底して分煙（階ごとに仕切

店舗内全⾯禁煙が認証の基準となります。

留意事項るなど）を⾏っていますが，全⾯禁

空間や時間を区切り，分煙を徹底して実施していたとしても全⾯禁煙でな

応募様式２－１

煙でないとこの項⽬は該当しません

ければ本項⽬には該当しません。確認のため，⾷堂または喫⾷場所のあるか。

フロアの平⾯図をご提出ください。

応募要項第４

必須項⽬７
応募要項第４
留意事項
応募様式２－１
必須項⽬７
応募要項第４
留意事項
応募様式２－１
必須項⽬７

店舗がフードコート内にあるのです
が，ビルの同⼀階に喫煙ルームが別該当します。フードコートで，同⼀フロアの離れた場所に喫煙専⽤室が設途設置されています。このような場置されている場合は，店内禁煙として認めます。確認のため，⾷堂または合，この項⽬は該当しないのでしょ

喫⾷場所のあるフロアの平⾯図をご提出ください。

うか。
社員⾷堂への⼊り⼝と，喫煙室への⼊り⼝が別にあれば，店内禁煙に該当しますか。
社員⾷堂の⼊り⼝から通った先に，

応募要項第４62

該当します。管理栄養⼠や栄養⼠は，直接，献⽴作成をしていなくても，管理栄養⼠が献⽴を作成していませ

必須項⽬６

61

顧客・喫⾷者から問い合わせがあった際に対応できる状況になっていれがいない時の対応⽅法やその場で利⽤している説明資料等をご提⽰くださ

応募要項第４60

類に体制や対応⽅法を提⽰していただく必要があります。

ですか。

必須項⽬６

59

対して説明等をする際，どのように対応をしているかについては，応募書ば，その場に説明者がいなくても構いません。なお，その場合は，説明者

応募要項第４58

該当しないのですか。

⼠等の資格を有していなくても，問題ありません。なお，店舗内で顧客に説明者は常時いなくてはいけないの

必須項⽬６

57

は，管理栄養⼠や栄養⼠でないと，

応募様式２－１

応募要項第４56「スマートミール」を説明できる⼈

回答「スマートミール」を理解し，顧客等に説明できれば，管理栄養⼠や栄養

留意事項
必須項⽬５

55

質問

区分

部屋として仕切られた喫煙室がある

留意事項

場合，店内禁煙に該当しますか。も応募様式２－１

し，該当しない場合，喫煙室を閉鎖

必須項⽬７

しない限り，該当しないということ

⾷堂に付随した喫煙室であれば，⼊り⼝が別であっても該当しません。⾷堂に付随した喫煙室でなく，距離の離れた場所にある場合は，該当する可能性もあります。その場合，図⾯を提出いただき，こちらで確認させていただきます。

該当しません。外⾷で店舗内に喫煙室があることと同じことになります。
⾷堂脇あるいは，⾷堂内にある喫煙室を閉鎖していただく必要あります。
社内のその他の場所にある喫煙室については不問です。

ですか。
応募要項第４63

留意事項「スマートミール」でいう精製度の押し⻨や⽞⽶，五穀⽶等を指します。なお，これらの穀類が2割程度配合

応募様式２－２低い穀類とは何を指しますか。

されており，精製度が低い穀類であることがわかることが必要です。

オプション項⽬８

項⽬

応募要項第４64

留意事項
応募様式２－２
オプション項⽬８

応募要項第４65

麺やそば粉率の⾼いそば等は該当するのでしょうか。
選択肢として精製度の低い主⾷を⽤
⽬8は該当すると考えても良いですか。

精製度の低い穀類には，⽞⽶等の⽶類の他，全粒粉のパンや麺も含まれます。蕎⻨も，⼗割蕎⻨や⼆⼋蕎⻨といった蕎⻨粉が多い蕎⻨も含みます。

該当します。この項⽬は，精製度の低い穀類を含む主⾷をスマートミールの主⾷として，提供していることを確認する項⽬です。「提供している」には，選択肢としての提供も含まれます。なお，もし，毎⽇精製度の低い穀類を提供していない場合，週3⽇以上提供されている必要があります。
そのことがわかるように，申請書にご記⼊をお願いします。

選択肢でなく，最初から，精製度のこの項⽬は，顧客に精製度の低い穀類を知ってもらうことを⽬的としてい留意事項

低い穀類を提供していても，メます。よって，メニューに「スマートミールには⽞⽶を使⽤しています」

応募様式２－２

ニュー選択時にわかるよう情報提供と表⽰するなど，精製度の低い穀類の提供について顧客に案内しているこする意味は何ですか。
「スマートミール」の基準のうち，とがわかる根拠資料があれば，この項⽬に該当します。

450〜650 kcal未満の場合には，ごここでいう主⾷量の選択と調整は，あくまでも「スマートミール」の基準

飯量は150〜180 g（⽬安）となっの範囲内での選択または調整とします。たとえば，ご飯量を120 gと180ていますが，主⾷の量は⾃由に設定

gの2サイズ作ったとした場合，どちらを選択しても，PFCバランス内に納できるという解釈でしょうか。たとまっている必要があります。

えば，「スマートミール」のご飯量

なお，この項⽬にチェックした場合には，調整後の栄養量がスマートミー

を180 gで設定した場合，120 gもルの基準の範囲内であることを⽰す根拠資料をあわせて提出いただくこと選択できますとしていればあてはまになります。

応募要項第４
留意事項
応募様式２－２
オプション項⽬10

応募要項第４りますか。
主菜の主材料として，週3回以上，留意事項

⿂料理や⼤⾖・⼤⾖製品の料理を提応募様式２－２

供していることについて確認できるオプション項⽬

資料とは，どんなものを想定してい11・12

応募要項第４
留意事項
69

類のほか，全粒粉のパン，全粒粉の応募様式２－２

オプション項⽬９68ていますが，雑穀⽶や⽞⽶などの⽶意しています。そのような場合，項

応募要項第４67

回答

主⾷に精製度の低い穀類を推奨され

留意事項
オプション項⽬８

66

質問

区分

応募様式２－２
オプション項⽬
11・12

ますか。
⿂もしくは⼤⾖・⼤⾖製品の週3⽇以上の提供について，主菜（⿂及び
⼤⾖・⼤⾖製品）として必要な重量は決まっているのでしょうか。

たとえば，コース（シリーズ）品として提供しているメニューのうち，週3⽇以上，⿂料理や⼤⾖・⼤⾖製品料理が提供されていることが店舗・事業所内のメニュー表やウェブサイト，カタログ等で確認できるのであれ
ば，その画像やコピー等を提⽰してください。
スマートミールの主菜の⽬安については，「ちゃんと」では60〜120 g，「しっかり」では90〜150 gとして紹介しています。なお，顧客⾃⾝が，⿂や⼤⾖・⼤⾖製品の提供を認識し，選択できることが⼤切ですので，上記参考値にこだわらず，顧客の視点で⿂や⼤⾖・⼤⾖製品が週に3⽇以上提供されていることを判別できる状況で提供されていれば，本項⽬を選択していただいても構いません。もし，本項⽬を該当できるかどうか不明な場合は，事務局までお問い合わせください。
⾷品分析に基づく分析値でも，⽇本⾷品標準成分表をはじめとする，妥当な根拠に基づく利⽤可能なデータベースの数値を利⽤した計算値でも問題

応募要項第４
留意事項70

応募様式２－２
オプション項⽬

栄養成分表⽰は，どういう⽅法で算出しても問題はありませんか。

13・14

解しやすさを考え，「塩分」と表記

71してきたのですが，「⾷塩相当量」

留意事項にしなくてはいけないのでしょう

応募様式２－２か。また，献⽴表以外にも，「塩分オプション項⽬

控えめ」「塩分少なめ」という表記

13・14

いただきます。なお，⽇本⾷品標準成分表は，七訂を⽤いたか，⼋訂を⽤いたかを明記ください。また，審査等の段階で事務局から内容に関する問
い合わせを求める場合がありますので，応募者は責任をもってその根拠をこれまで栄養成分表⽰は，顧客の理
応募要項第４ありません。登録された栄養成分表⽰については，様式3とあわせて提出で訴求してきていますが，これらも修正しなくてはいけないのでしょうか。

説明できるよう対応をお願いします。
栄養成分表⽰のうち，重量（g）表記が伴うものは，「塩分」や「塩分量」ではなく，「⾷塩相当量」と表記してください。
販促ポスターやテーブルメモなど，「⾷塩相当量」が少ないことや控えめであることを顧客等に伝えることを⽬的としたもので重量（g）表記を伴わない場合は，「塩分控えめ」，「塩分少なめ」などの表記を⽤いることは問題ありません。

項⽬

応募要項第４
留意事項
72

応募様式２－２
オプション項⽬
13・14
応募要項第４73

し⾏っています。それらをスマートミールとして組み合わせた際の栄養成分「合計値」を記載することは必要ですか。
義務化されている５項⽬をすべて表

応募様式２－２なければ，ここは該当しないので留意事項
応募様式２－２
オプション項⽬16
応募要項第４75と”の栄養成分表⽰は⾷堂利⽤者に対⽰した上で，飽和脂肪酸の表⽰をし

応募要項第４

留意事項
応募様式２－２
オプション項⽬16

回答

カフェテリア⽅式の場合，“単品ご留意事項オプション項⽬14

74

質問

区分

しょうか。
「スマートミール」を推進するためのインセンティブとは，たとえば，
どのようなものですか。
スマートミールを選択するためのイ「合計値」を⽰すことが必要です。カフェテリアでは，スマートミールの基準に合致した組合せを提⽰する必要がありますので，オプション13，14をチェックする場合は，合計した値を⽰してください。

その通りです。エネルギー，たんぱく質，脂質，炭⽔化物，⾷塩相当量の５項⽬すべてを表⽰した上で，飽和脂肪酸の表⽰をした場合にのみ，この項⽬をチェックすることができます。
ここで⾔うインセンティブとは，ポイント獲得できることや何か景品が当たるなどのお得感があること，他のメニューよりも安価な⾦額設定になっていること，スマートミールを選択した場合，⽀払った費⽤の⼀部が返⾦されることなどが⼀例です。
該当しません。TABLE FOR TWO等の⽀援寄付活動はあくまでも寄付が⽬

ンセンティブに，TABLE FOR TWO 的であって，本認証が⽬指すスマートミールを選択しやすくするインセン等の⽀援寄付活動も該当しますか。

ティブとは異なります。

カフェテリア形式であるため，汁物をつけるかどうかは，顧客の判断になります。また，漬物もつけておらず，調味料等をまとめて置いている
応募要項第４76

留意事項
応募様式２－２
オプション項⽬17

場所に漬物も設置して，必要な⼈は各⾃で⾃由にとることができます。
したがって，周知をしなくとも，⾷堂利⽤者は「メニューに汁物，漬物はつけないことができる」ことがわ

この状況では，該当しません。これは，すでに漬物や汁物がセットになっているメニューについて，つけない選択ができることを意味しています。
この項⽬は，⾷塩摂取量を減らすことが可能な環境であるかを意味しており，⾃由に選択できる環境を確認するものではありません。

かると考えていますが，「メニューに漬物や汁物をつけないことができ，メニュー選択時にわかる（オプ

応募要項第４77

留意事項
応募様式２－２
オプション項⽬19
応募要項第４
留意事項

78

応募様式２－２
オプション項⽬
19・20・21

ション17）に該当しますか。
野菜70ｇ以上のメニューについて，
単品メニューとして提供されている

該当しません。この項⽬の⽬的は，あるメニューに追加して野菜を摂取でことが条件となっていますが，野菜きる環境にあるかということを意味しています。よって，野菜の⼩鉢やサをたっぷり加えたラーメンなどは該

ラダなどの単品メニューを対象としています。

当しますか。
野菜や⽜乳・乳製品，果物について
は，毎⽇提供していないとあてはまりませんか。提供回数の基準はあり
ますか。

留意事項
応募様式２－２

⽜乳・乳製品の定義はありますか。

オプション項⽬20
応募要項第４80がわかる資料を提出ください。

むものとしています。⾷事バランスガイドで，1SVが原則，主材料の量的基準の2/3以上となっていることから，100 mgの2/3で，66.7 mgとな
り，70 mgとしました。

留意事項

⾷堂に⽜乳の販売機を設置している

応募様式２－２

場合もあてはまりますか。

オプション項⽬20

なる店舗においては，平⽇のみでも構いません。そういう店舗であること

⾷事バランスガイドに準じ，1メニュー（1商品）でカルシウムを70 mg含

応募要項第４79

基本的には，毎⽇提供している環境を指しますが，平⽇と週末で客層が異あてはまります。

項⽬

応募要項第４
留意事項
81

質問

区分

応募様式２－２
オプション項⽬
20・21

⽜乳や果物について，⾷堂に隣接さ環境にあるのかどうかを指しているためです。その場合，様式1の「協れた別会社が運営するカフェや売店

⼒・連携している事業者・団体名」にその会社名を記⼊してください。

で販売されています。このような場

なお，認証期間の途中で，該当品の販売・提供等がなくならないよう，応合，該当しますか。

募前に，カフェや売店に認証制度や応募について状況を伝え理解いただい
ていから，本項⽬をチェックしてください。

応募要項第４
留意事項
82

応募様式２－２
オプション項⽬

スマートミール以外での果物の提供
⽬安量はどれくらいですか。

21
応募要項第４83

回答
該当します。この項⽬では，顧客が健康を意識した⾷物を常時⼊⼿できる

⾷事バランスガイドの果物1SVの量的基準は主材料100 gであること，
1SVの算出は1SVの2/3以上1.5未満となっていることから，可⾷部65 g以
上の提供を⽬安としてください。

留意事項

パンケーキやパフェに果物が載って応募様式２－２いる場合，オプション21の果物の提 ことになるため，カウントできません。シロップ漬けの果物も対象外でオプション項⽬

供をカウントできますか。

21

パンケーキやパフェを摂取することで，果物以外のエネルギーを摂取するす。オプション19の果物とは，カットフルーツなどの果物を指します。

スマートミールに含まれない料理で応募要項第４84

減塩対策をしている場合も当てはま

留意事項

りますか。たとえば，減塩醤油を調該当します。どのような減塩調味料をどのように設置しているか，確認で応募様式２－２

味料置場においている場合や，常時きる情報をご提⽰ください。

オプション項⽬22

減塩味噌汁を提供している等の場合
は，あてはまりますか。
スマートミールのみでの使⽤は該当しません。この項⽬は，スマートミー

応募要項第４85

留意事項
応募様式２－２
オプション項⽬22

スマートミールで減塩調味料を使⽤しています。オプション22は該当しますか。

ル以外の⾷事で，減塩を促進するために設けられた項⽬です。たとえば，
スマートミール以外の⾷事にそえる調味料に，普通醤油だけでなく，減塩の醤油を選択肢として⽤意するなどが該当します。スマートミールで減塩調味料を⽤いていただいて構いませんが，スマートミール以外の⾷事でも，減塩調味料を提供している場合，この項⽬は該当します。
⾷環境改善のための会議とは，「健康な⾷事・⾷環境」の提供について話し合う場のことを指しています。

応募要項第４86

留意事項
応募様式２－２
オプション項⽬24

外⾷・中⾷部⾨では，商品開発会議等の中で「健康な⾷事・⾷環境」に関
ここで⾔う⾷環境改善のための会議

する討議が最低3ヶ⽉に1回以上実施されていることが⽬安です。

等とはどのような会議が該当します

給⾷部⾨では，給⾷会議，⾷堂会議等の給⾷会社と定期的に実施されていか。

る会議が該当します。会議は⽉1回程度の実施を推奨，最低3か⽉に1回以上の実施が⽬安です。
なお，会議は今後も定期的に開催される必要があります。そのことを応募

応募要項第４87

留意事項

⾷環境改善のための会議等の資料に

応募様式２－２は，何を提出したらいいのですか。

オプション項⽬24

応募要項第４88

時にご説明ください。
過去の開催実績（⽇時，開催場所，参加者，検討事項等）について確認で留意事項
応募様式２－２
オプション項⽬25

きる資料を提出，もしくは応募フォームに「会議の名称，参加者，開催⽇時，場所，検討事項（内容）」について記載してください。
⽒名や内部的な情報など外部に出せない資料（会議録等）のご提出は不要です。
たとえば，給⾷受託会社に毎⽉管理費が⽀払われており，その分従業員に事業所（会社）から⾷費の補助があ

安く⾷事を提供できる環境となっている場合には，毎⽉の管理費の請求書ることを⽰す資料とは，どういった等の根拠資料をつけていただくか，補助されていることがわかる内容を記ものを想定しているのでしょうか。

した説明資料を作成の上，提出してください。なお，その際，具体的な⾦額等の開⽰までは必要ありません。差し⽀えない範囲で結構です。
認証にあたって，現地審査は⾏いません。ただし，関与している管理栄養

89

応募要項第６
審査⼠・栄養⼠には，応募時のメニューが提供されているかの確認をお願いし現地審査は⾏われますか。

ます。また，提出された書類について問い合わせをさせていただく可能性，認証後に内容が実施されているかを確認させていただく可能性があり
ます。

項⽬
90

質問

区分
応募要項第６

認証にあたって費⽤等はかかります

審査

か。

回答
第6回および2022年1⽉時更新から，審査料が有料になりました。
減免申請は⾃⼰申告であり，根拠資料を提出いただく必要もありません。

91

応募要項第６
審査

減免申請には，根拠資料が必要です

たとえば，「家族経営であり，売上げは⽉〇円程度であり，⾃分たちの⽣か。また，どんな理由を適切な理由

活費程度しかない。免除を希望する」「コロナの感染拡⼤により，これまに相当しますか。

で⽉〇万円だった売上げが，現在〇万円に減った。免除を希望する」というような理由が考えられます。

失効届及び変更届に該当する事案が92

応募要項第８なければ，2年（認証期間）の間，

認証後の取扱い

応募店舗・事業所から事務局宛に報失効や変更に関する事案がなければ，報告する必要はありません。

告することは何もありませんか。
応募要項第８93

認証後の取扱い（⼀時停⽌）

⼀時停⽌中の更新でも，審査料を⽀払わないといけませんか。

※今回の修正箇所を⾚字表⽰

更新対象の店舗・事業所様には，基本的にお⽀払いをお願いしております。減免制度もありますので，⽀払いが難しい場合，減免申請をご検討ください。