第７章

給食の時間における食に関する指導

給食の時間に行われる指導は、「給食指導」と「食に関する指導」に分けられる。

１

給食指導

「給食指導」は、給食の準備から片付けまでの一連の指導の中で、正しい手洗い、配膳方法、食器の並べ方、箸の使い方、食事のマナーなどを体得させる場面である。
日々の指導は、学級担任等が主に担う。運営や指導方法については、栄養教諭が中心となってマニュアルなどを作成し、学校全体で系統立てた指導ができるよう取り組む。
給食の時間における共同作業を通して、責任感や連帯感を養うとともに、学校給食に携わる人々への感謝の気持ちなど豊かな心を育み、好ましい人間関係を育てる時間となる。また、給食の時間は、学級担任等と児童生徒が共に食事をする時間だが、献立を通した具体的な指導場面も多いことから、献立を作成する栄養教諭と適切に連携をとって指導し、望ましい食事のとり方の習慣化を図るようにする。
食物アレルギー、肥満、やせなど児童生徒の健康状態はさまざまであり、また、偏食傾向や食事マナーの状況、食べる速度や噛む力などについても個別に指導する必要がある。指導にあたっては、学級担任、栄養教諭、養護教諭等が協力して指導に当たる。

２

給食の時間における食に関する指導「食に関する指導」は、学校給食の献立を通して、食品の産地や栄養的な特徴のほか、郷土食や行事食などの食文化を学ばせたり、教科等で学習したことを確認させたりするなど、献立を教材として用いた指導を行う場面となる。この指導は、主に学級担任が行うが、栄養教諭による直接的な指導や資料提供を行う等、連携をとって進める。

給食に使用している食品を活用して、食料の生産、流通、消費について理解させたり、献立を活用して食品の種類や特徴、栄養のバランスのとれた食事などを知らせたりする。ほかにも、季節や地域の行事にちなんだ行事食を提供するなど、食事という実体験を通して食に関する知識理解、関心を深める。

教科等における食に関する指導と連携し、給食を授業の導入場面としたり、給食の時間に献立を教材として振り返りを行うなど、給食の献立や食品を教材として教科等で活用する。栄養教諭は食に関する指導の全体計画を献立計画に反映させ、学級担任や教科担任は、学校給食を教材として活用できるよう、栄養教諭と連携する。

74

３

給食を教材とした教科等における食に関する指導

教科や総合的な学習の時間等での指導に食育の視点を入れることにより、授業の導入をスムーズに行ったり、学習で得た知識を食事という体験を通して具体的に確認したり、振り返ったりする。
献立のねらいを授業と関連づけ、学校給食を教材として活用しやすくするため、栄養教諭は、献立のねらいを明確にした献立計画を学級担任等に提示する。

75

４

指導事例
給食の時間における食に関する指導計画

題材名

食事のマナーについて考えよう

実施月

ごはん

食事をするときに相応しいマナーの例を示

白身魚の揚げ照り煮
献立名

献立のキャベツの即席漬け

ねらい

若竹汁
牛乳
指導学年

４月

すことができるような献立（魚を箸でさく・汁椀を手に持って食べるなど）とすることで，実際に給食を食べながら，自分の食事のマナーを確認できるようにする。

小学校１年

指導時間

食事前

食事中

食事終了後５分間

題材の目標

食事のマナーを守ることで，楽しい食事の時間になることが理解できる。

食育の視点

食事のマナーや食事を通じた人間関係形成能力を身に付ける。＜社会性＞
学習活動

１

指導上の留意点

資料等

食事のマナーとは何か ○食事のマナーについて説明する。 プレゼンテーショを知る。

ン資料「たのしい食事つながる食育」（小学生用食育教材より）

２
展

開

食事のマナーについて， ○自分の食べ方を思い出しながら，確認できるようにする。
具体例を知り，自分の食べ方を振り返る。

＜マナーの例＞
・座って，正しい姿勢で食べる。
・茶碗や汁椀を手に持って食べる。
・口に食べ物が入っているときは話をせず，口を閉じて食べる。

３

食事のマナーに気を付 ○食事のマナーの例を振り返りながら，給食を食べるように伝えけて，食事をしようとする意欲をもつ。

る。
○マナーの例を掲示し，食事中に確認できるようにする。
１年学級活動「楽しい給食」（給食→授業）

教科等との連携

楽しい給食についての学習をする際，事前に食事のマナーについて触れておくことで，楽しい給食の時間にするための方法について，イメージをつかみやすくする。

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給食の時間における食に関する指導計画
題材名食品を長持ちさせる工夫について知ろう

実施月

１１月または２月（授業の実施と合わせて）ごはん
さわらのごまみそかけ
献立名

切り干し大根の煮物
梅和え

献立のねらい切り干し大根，みそ，梅干しなど保存食を利用した料理を組み合わせ，昔から伝わる保存食のよさについて理解できるようにする。

牛乳
指導学年

小学校３年

題材の目標

食育の視点

指導時間

食事前

食事終了後５分間

昔から伝わる食品を長持ちさせるための工夫を知り，そのよさに気付くことができる。
日本には，長持ちさせるために先人が工夫した食品や，それを使った料理があることを理解できるようにする。＜食文化＞
学習活動

１

食事中

指導上の留意点

資料等

写真を見て，切り干し大 ○切り干し大根を天日干ししてい根の生産方法を知る。

る写真を提示し，切り干し大根は，大根を乾燥させて作っていることを理解できるようにする。

２

大根は，干すことによっ 〇切り干し大根は，昔，大根が腐敗て長持ちすることを知る。

しないように考え出されたものであることを伝える。

展 開
３

切り干し大根には，食品 〇大根を干すことによって，甘味がが長持ちするだけでなく，増すことや，栄養価が高くなるこ様々な 良い点があることとを理解できるようにする。

を知る。
４

今日の給食に使われて 〇給食に使われている保存食についる保存食を見つけ，味わいて説明する。って食べる。
３年国語「すがたをかえる大豆」「食べ物のひみつを教えます」（授業と並行して）・給食で実際に食べながらすがたを変える食材があることやその理由を知る
教科等との連携ことで，教材文を読んだ時にイメージをつかみやすくしたり，作文を書く際のヒントにしたりする。
３年社会「わたしたちの市のあゆみ」かわる道具とくらし（給食→授業）
・切り干し大根を例に，昔の人が考えた食品を長持ちさせる工夫を知ることで，昔の暮らしや道具のイメージをつかみやすくする。

77

給食の時間における食に関する指導計画
題材名食べよう！わたしたちの町のおいしい特産物

実施月

黒糖パン献立名地域で収穫された旬の食材（さつまい

さつまいもの米粉シチュー

献立のも・れんこん等）を使用し，自分たちのれんこんサラダ

ねらい

住む地域の農産物への関心が高まるよ

牛乳
指導学年

１１月

うにする。

小学校５年

題材の目標

食育の視点

指導時間

食事前

食事終了後

５分間

自分たちの住む地域では，土地の特徴を生かしていろいろな野菜や果物が生産されていることを知り，積極的に食べようとすることができる。

自分たちの住む地域には土地の特徴を生かした特産物があることを知り，地域の特性を生かした食生活を尊重しようとする態度を養う。＜食文化＞
学習活動

１

食事中

指導上の留意点

資料等

今日の給食に使ってい ○畑や収穫の様子の写真を提示し， プレゼンテーショ
る町内 産の食材について関心を高める。

考え，発表する。

ン資料「食べよう！
松茂のおいしい特産物」

２

町内には，土地の特徴 ○活動１で確認した食材以外にど（自然の恵み）を生かしてんなものがあるか，写真をヒント生産さ れている食材が数に考えることで，食材の豊富さに多くあることに気付く。

気付くことができるようにする。
○給食では地域の食材を積極的に展 開使用していることを知らせ，その理由について考えさせる。

３

地産地消のよさを確認 ◯地産地消のよさを確認する。
し，進んで食べようとする

・新鮮なところ気持ちをもつ。

・環境に優しいところ・地域の応援（活性化）になる
ところ

５年社会科「食料生産とわたしたちのくらし」（授業→給食）
我が国の食料生産は自然条件を生かして営まれていることや，国教科等との連携民の食料を確保する重要な役割を果たしていることを学習した後，給食を教材として活用し，自分たちの住む地域での食料生産について理解を深める。

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給食の時間における食に関する指導計画
題材名

いろいろな野菜を食べよう

実施月

１０月

ごはん
とり肉のねぎソースかけ
献立名

ゆかり和え

献立のねらい具だくさんみそ汁

和え物や汁物等，様々な調理方法で野菜のおいしさを伝え，苦手意識を克服できるようにす
る。

牛乳
指導学年

小学校６年

題材の目標

食育の視点

指導時間

食事前

食事終了後５分間

野菜には色の濃い野菜とその他の野菜があることやその特徴を知り，いろいろな野菜を積極的に食べることができる。
成長や健康の保持増進の上で野菜の必要性について理解し，積極的に様々な野菜を食べ，自らの健康を管理していく能力を身に付ける。＜心身の健康＞
学習活動

１

食事中

指導上の留意点

資料等

家庭科で学習した野菜 ○野菜には体の調子を整えるはたのはたらきと，含まれていらきがあり，ビタミンを多く含むる栄養 素について振り返ことを確認できるようにする。

る。

野菜の切り口クイズ

２

野菜の切り口クイズで， ○野菜の色に注目させる。
何の野 菜の切り口かを考え，発表する。

展 開３

野菜は色の濃い野菜と ○本日の献立に使用している野菜
その他 の野菜に分けられカードを使って，野菜には色の濃ることや，それぞれの働きい野菜とその他の野菜があるこが異なることを知る。とを知らせ，それぞれの栄養素や働きについて触れる。

４

健康に生活するために， ○給食ではどちらの仲間の野菜もどちら の仲間の野菜も積使うように心がけていること，い極的に 食べようとする意

ろいろな野菜を食べて欲しいこ欲をもつ。とを伝え，野菜を食べる必要性について気付くことができるようにする。
６年家庭科「こんだてを工夫して」（給食→授業）

教科等との連携

野菜は色の濃さで含まれる栄養素が異なることを給食を教材として知ることで，献立を考える際にいろいろな野菜を組み合わせる必要があることを実感させる。

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給食の時間における食に関する指導計画
題材名めざせ！骨量アップ！！

実施月

ごはん

カルシウムを多く含む食品を多く用い，家庭厚揚げのそぼろ煮
献立名

小松菜のごまあえ
小魚アーモンド

献立のでの食事のヒントになる献立とすることで，普ねらい

段の食生活に取り入れ，生かすことができるようにする。

牛乳
指導学年

中学校１年

題材の目標

食育の視点

指導時間

食事前

食事中

食事終了後５分間

成長期に骨量を増やしておくことの重要性を理解し，自らの食生活に生かすことができる。
骨量を増やすための食生活について考え，主体的によりよい食習慣を形成しようとする態度を養う。＜心身の健康＞＜食品を選択する能力＞
学習活動

１

１０月

指導上の留意点

資料等

成長期に骨量を増やし ○生涯にわたる骨量の変化のグラ プレゼンテーショておく重要性に気付く。

フを示し，成長期の食生活が将来 ン資料「めざせ！骨の健康を左右することに気付く 量アップ！！」ことができるようにする。

・骨量の変化のグラフ

２

骨量を増やすためのポ ○データを用いて，ポイントを簡潔 ・カルシウムを多くイントを知る。に伝える。

展 開含む食品（イラス・カルシウム

ト）・ビタミンＤ・朝食，運動と骨量・朝食の関係のグラフ

・運動３

骨量を増やし，丈夫な骨 ○給食の食材に注目させ，給食を残をつく るための食生活をさず食べることも１つのポイン

心がけ ようとする意欲 をトであることを伝え，実践に向けもつ。

た意欲付けをする。
１年技術・家庭科（家庭分野）「食品に含まれる栄養素」（授業→給食）教科等との連携

食品に含まれる栄養素について学習した後，実際に，給食でカルシウムを多く含む食品を確認しながら食べることで，栄養素に関する理解を深めたり，１回で食べやすい量に含まれるカルシウムの量をイメージしやすくしたりする。
乳のアレルギーがある生徒に配慮し，乳製品以外のカルシウムを多実施にあたっての留意点

く含む食品例や，カルシウムの吸収率を高めるための栄養素を提示する。

80

給食の時間における食に関する指導計画
題材名

貧血を予防しよう

実施月

ごはん

成長期やスポーツをしている生徒に対し，小いわしの天ぷら
献立名

ほうれん草のおひたし
みそけんちん汁

献立の効率的に鉄を摂取できるような食材を使用しねらいた献立とし，日常の食事に生かせるようにする。

牛乳
指導学年

中学校２年

題材の目標

食育の視点

指導時間

食事前

食事中

食事終了後５分間

成長期は，貧血になりやすい時期であることを理解し，貧血を予防するために，しっかり食事をとろうとすることができる。
心身の成長や健康を保持増進していく上で望ましい栄養や食事のとり方を理解し，自分の食生活をよりよくしようとする態度を養う。＜心身の健康＞
学習活動

１

１１月

指導上の留意点

資料等

貧血の原因について考え ○赤血球の数が少なくなると，全 プレゼンテーショる。

身に十分な酸素を運ぶことがで ン資料「貧血を予防きなくなり，貧血になることを しよう」
知らせる。

２

成長期やスポーツをして ○貧血が起こりやすい要因についいる人は貧血になりやすいて，イラストで分かりやすく提ことを知る。

示することで，自分のこととして捉えられるようにする。

展 開
３

貧血を予防するための食 ○貧血予防に効果がある鉄や鉄の事について，給食を例に確吸収を助けるたんぱく質，ビタ認する。

ミンＣを多く含む食品を提示する。

４

貧血を予防するために， ○朝食を抜いたり，食事を残したしっかり食事をとろうとす

りしていると，一回に必要な量る意欲をもつ。

をとることが難しくなることを伝え，まずは給食から実践できるよう促す。
２年理科「動物の体のつくりとはたらき」（授業→給食）教科等との連携

血液の成分とはたらきを学習した後で，赤血球と貧血の関係を確認することで，理科で学習したことを振り返ったり，自分のこととして捉えたりできるようにする。

81給食の時間における食に関する指導計画
題材名

ズッキーニを味わって食べよう

実施月

ごはん

学校農場で自分たちが育てたズッキーニをパンプキンオムレツ
献立名

ラタトゥイユ牛乳

献立の使用することで，学習への意欲付けを図るととねらい

もに，作業学習（園芸）を想起しながら味わって食べることができるようにする。

オレンジ
指導学年

中学部

題材の目標

７月

指導時間

食事前

食事中

食事終了後５分間

学校農場で育てているズッキーニについて知り，味わって食べることができる。
・旬の野菜は栄養価が高いことを知り，夏を元気に過ごすために，進んで食べよう

食育の視点とする意欲をもてるようにする。＜心身の健康＞
・自然の恵みや生産等に関わる人々に感謝する心を育む。＜感謝の心＞
学習活動

１

指導上の留意点

今日の給食から学校農ズッキーニを見つけるヒントとる。

する。

ズッキーニのパワーを知る。

展○育てている過程や実物を提示し， ズッキーニ（実物）場でとれた野菜を見つけ２

資料等○ズッキーニには，夏を元気に過ごイラストすためのパワーがあることを理解できるようにする。

開・からだを冷やす。
・水分ほきゅう。
・日焼けからはだを守る。
・つかれをとる。
・夏ばて予防。
３

ズッキーニを味わい，感謝して食べる。

○栽培や収穫体験を振り返り，感謝の気持ちをもって，味わって食べるように伝える。

中学部作業学習（園芸）「夏野菜を育てよう」（授業→給食）教科等との連携

ズッキーニの栽培学習をした後で，実際に育てたズッキーニを食べながら，学習を振り返ったり，体への働きについて知ったりする
ことで，美味しさや感謝の気持ちをより実感できるようにする。

82

第８章
１

学校給食における地場産物活用

地場産物活用の教育的意義

学校給食に地場産物を使用し、食に関する指導の「生きた教材」として活用することは、地域の自然、文化、産業等に関する理解を深めるとともに、生産者の努力や食に関する感謝の念を育む上で重要である。
また、学校給食における地場産物の活用は、地産地消の有効な手段であり、地場産物の消費による食料の輸送に伴う環境負荷の低減や地域の活性化は、持続可能な食の実現につながる。
徳島県は、豊かな自然と新鮮でおいしい食材に恵まれている。地域の食材を教材として活用し、農林水産物の生産や収穫に携わる体験を通して、地域の人々との交流を深めるとともに、それを学校給食で食べる活動を通して、徳島ならではの「地域に根ざした食育」を実施する。

学校給食における地場産物の活用を進めるため、生産者団体等と連携し、地域の実態に応じた供給体制の整備を促進する。
地域の自然や文化、産業や生産者、食に関する子供たちの理解を増進させるた
め、学校給食における地場産物等の活用と食育を一体的に推進する。

①

地域で生産される食材の食体験（給食）を核とした食育を実施することにより、各教科等における「食に関する指導」を有機的に結び付け、食を総合的に学習する。
② 地域の人々との交流を通して、食生活は生産者をはじめ食に関わる人々の努力に支えられていることを認識するとともに、地域の一員としての自覚や地域の人々に対する感謝の心をはぐくむ。
③ 新鮮でおいしい徳島の食材を用いた学習を通して、徳島の自然の豊かさを認識するとともに、食料の生産が自然の恩恵の上に成り立っていることや、食と環境の調和が大切であることへの理解を促進する。
④ 郷土料理や伝統料理の学校給食や学習を通して、伝統ある優れた食文化や、地域の特性を生かした食生活を継承し発展させる。

83

２

教育としての地場産物活用の展開

地 場 産 物↓↓
教材 ＋ 食材↓↓学習 ＋ 給食↓↓児 童 生 徒○ 地場産物（県内産）を○ 「教材」および「食材」として一体的に活用し、○ 地域の自然や産業、文化等について学ぶとともに、学校給食で食し、○ 「食」を総合的に学習すること。

一体的に実施○地場産物を、「給食献立」と「食に関する指導」に一体的に活用するため

市町村学校食育推進委員会で企画○ 市町村学校食育推進委員会で給食献立○ 地場産物を活用した給食献立と食に関する指導の計画を企画・調整し、食に関する指導の全体計画

各 学 校 で 実 施○ 各学校において学校食育リーダーがコーディネートし実施する84