1,229

1,224

2

30

1,923

3

調 理 施 設 35,776

1,546

1,575

1,517

27

310

2,765

0
86

89

86

1202310重点監視指導結果

行政措置実施軒数

行政措置実施件数

口頭注意

指導文書交付その他

不利益処分

総検査検体数

法違反検体数

452

463

458

500

722

0

（2）大量調理施設に対する一斉監視指導

252

254

235

9

100

1,495

0
（衛生注意指導票含む）

牛ユッケ等
生食用牛肉

豚レバー

豚刺し等

馬レバー

馬刺し等

鶏刺し及び鶏レバー等

その他

4,909

793

2

6990

33

10421

289

66

飲食店営業

4,018

755

2

61

90

33

9392

286

66

食肉販売業

766

32

0

500

1

2630

食肉処理業

125

60

300

0

300取扱い種類（再掲）※

立入軒数

取り扱う軒数食肉を生食等で牛レバー合 計

規格基準等が定められている食肉※複数計上であるため、その合計は「食肉を生食等で取り扱う軒数」と一致しない。

その結果、四百五十二軒に対し、た。

生食での提供の中止等について改新たに規格基準が設定され、六善指導を実施しました。

化学検査

6,067

30.05％ 60,234 34,347

025,887

3

国産品

5,440

10.02％ 50,054 32,315

017,739

1

輸入品

627

20.32％ 10,180

08,1482（内訳）

法違反
法違反
項目数
項目数
項目数

総検査項目数細菌検査

月十二日から生食での提供が禁止された豚の食肉については、特にその結果、豚レバーを生食で提総検査品目数

計る 弁 当 調 理 施 設、 ホ テ ル、 宴 会

患者発生につながる可能性のあ違反を発見しました（違反率〇・を 実 施 し、 三 検 体（ 三 項 目 ） の査を実施し、衛生的な取扱いやＨ五千九百二十四軒に対して立入検体へ通報を行いました。

たほか、製造者等を所管する自治回収の指示等の必要な措置を行っ

違反品については、改善指導やＡＣＣＰを用いた自主管理の推進て、食品の衛生的な取扱い等に関その結果、二百五十二軒に対しした。

しましたが、違反はありませんで査を三万四千三百四十七項目実施

成分規格、食中毒菌等の細菌検●細菌検査する改善指導を実施しました。

六千二十品目の食品について食品ギー物質表示を中心に、二十二万結果、添加物の使用基準に合わな二万五千八百八十七項目実施した

加物や残留農薬等の化学検査を保存料、甘味料、着色料等の添●化学検査

表示法に基づく表示監視を実施しりました。

等、二検体（二項目）が違反とな（甘味料）を検出した「チリソース」

表示にないサッカリンナトリウム

施 し た 結 果、 化 学 検 査 に お い て、いて、一万百八十項目の検査を実六百二十七検体の輸入食品につ●輸入食品についての検査結果（再掲）項目）が違反となりました。

｣等、三検体（三い し｢ らす干して、 六 万 二 百 三 十 四 項 目 の 検 査

食品等六千六十七検体につい食品等の収去検査
結果 （表４）ました。

品について、表示の改善を指導しその結果、五百七十九品目の食ました。

期限表示や添加物表示、アレル●食品の表示に関する監視指導た。

等について監視指導を行いまし

量 の 食 品 を 調 理 す る 施 設、 延 べ〇五％）
。

2,032

重点的に監視指導を行いました。

供していた九十軒、豚刺し等を提供していた三十三軒に対して提供の中止を指示し、現在は、その全てが生食での提供を中止していま

牛レバー刺しを取り扱っていた●大量調理施設に対する監視指導（表２）

食品等の収去検査結果

場及び集団給食施設等の一度に大食中毒が発生した際に大規模な検体数 違反率

項目数

夏の食品衛生一斉監視事業
実施結果まとまる

1,225

月

1627
食中毒の発生を未然に防止し、食品の安全性を確保するため、都及び特別区・八王子市・町田市

販 売 施 設 63,478

日
56 件

平成

は、六月から八月までの期間、食品関係事業者等に対する夏の食品衛生一斉監視を実施しました。
このたび、六月一日から七月三十一日までの実施結果がまとまりました。

0法違反

す。

を、食品関係事業者に対し四百十1,148

不利益処分

二軒についても同様に指導を行

売店等延べ一万二千七百四十四軒

五 回、 都 民 に 対 し 八 十 八 回 開 催

万１６０５軒の立入りを実施。３０５２軒に改善指導た。

に対し、ユッケ等の生食用牛肉や0（衛生注意指導票含む）

また、肉の生食に関する講習会
延べ十一万千六百五軒に対し立入［重点監視指導］16

口頭注意

い、現在は提供を中止しています。

検査を行い、食品の衛生的な取扱し、それぞれ一万九千七百九十六1

行政措置実施件数

立入延軒数（1）食 肉 等 の 取 扱 施 設
12,744に対する一斉監視指導

立入監視指導結果

人、二千五百七十九人が参加しま213した。

豚の食肉の取扱い等規格基準の遵230な取扱いについて指導を行いまし

守、鶏肉やジビエ等の食肉の適切

195

主に焼肉店等の飲食店や食肉販●食肉等の取扱施設に対する製 造・ 処 理 施 設 10,229

表2

合監視指導（表２、表３）

3（内訳）
行政指導

表4

6/1-7/31

いなどの指導を実施しました。そ6,067

立入検査実施状況

中間報告の結果、三千五十二軒に対し衛生02,122（内訳）

（表１）

52

的な取扱いの改善等を指導しまし

31

他

行政指導

こ の 期 間、 食 品 関 係 営 業 施 設、その他

3,040の収去検査実施状況
立入検査実施状況

法違反検体数指導文書交付3,123

総検査検体数

行政措置実施軒数

3,052

そ編集：一般社団法人東京都食品衛生協会

11

計 111,605
合5,924

収去検査実施状況

立入延軒数

食肉の生食での提供等に対する監視指導
表3

総括表
表１

http://www.toshoku.or.jp

東食協ホームページ
東京都・食品監視課のホームページ 食品衛生の窓 で検索

8～ 平 成 27 年

都）
京

食中
毒“ふやさない”

総患者数 658 名「加熱」

総患者数 1757 名

「清潔」

総 件 数

“やっつける”

総 件 数 108 件

細菌を“つけない”

1月

東京都（昨年同期）「迅速または冷却」

況報告（生状東発

お知らせ版 第165 号 印刷物規格表 第 1 類 印刷番号（26）63

年
細菌性食中毒予防三原則

発行：食品衛生責任者・お知らせ版
平成 27 年９月 1 日
第 165 号

タントをご利用ください。分煙コ

平成二十六年に、東京を訪れた外る「 エ リ ア 分 煙 」、 禁 煙 区 域 と 喫

よって禁煙区域と喫煙区域を分け

煙 室 の 設 置 」、 壁 等 の 間 仕 切 り に

補 助 の 対 象 と な る 分 煙 は、「 喫で分煙が可能かどうか等、疑問をの手法がわからない、自分の店舗タントを無料で派遣します。分煙結しました。ＪＴは分煙コンサルと事業実施協力に係る協定書を締有 す る 日 本 た ば こ 産 業 ㈱（ Ｊ Ｔ ）煙区域をフロアで分ける「フロアお持ちの方は、ぜひ分煙コンサルるようにしてください。

分煙」となります。
（図１）

留意事項》

店で実践できる外国語表記の取組例 《 外 国 語 メ ニ ュ ー 作 成 に あ た っ て のンサルタントは、実際に店舗を訪を紹介します。

例えば、現在エリア分煙を実施

問し、現状に応じた分煙の相談を理を知らない外国人にどのような料概要を記載しましょう。（図４）

な種類の店か」、「何を、いくら位でベジタリアンの方等の様々なニーズ

べ る こ と が で き な い 食 材 が あ る 方、ページに写真付き外国語メニューのディスプレイの設置、店舗のホームう。（図５・図６）

活用により使用食材を表示しましょ

メニューとあわせてあらかじめ作成

調味料や料理の食べ方等については、し表示しておきましょう。

・外国人に説明が必要な日本独特のへの使用食材表示を行っている場合③券売機掲出をしましょう。（図２）

は、その旨を外国語により店頭に表《ポイント》

額は約七千八百五十四億円（同三五・ ることができます。また、問合わせからデータをダウンロードし活用すが購入しやすい工夫をしましょう。

同一の番号を記載するなど、外 国 人

観 光 公 式 サ イ ト「」 外国語メニュー、ディスプレイを設GOTOKYO） 置するとともに、券売機のボタンとhttp://www.gotokyo.org/jp/

な お、 図 ３ の マ ー ク は、 東 京 の ・券売機付近に主要な料理の写真や案内しましょう。（図３）

示し、外国人旅行者に分かりやすく・外国語メニューの設置や、メニュー

へ の 外 国 語 メ ニ ュ ー や 写 真 の 掲 出、 に対応するため、ピクトグラム等の食べられるか」が分かるよう、店頭・ 外 国 人 旅 行 者 に 対 し、「 ど の よ う ・アレルギーのある方、宗教的に食《ポイント》

・料理の名前だけでは日本独特の料しているものの禁煙席にたばこの国人旅行者数は約八百八十七万人 （外国語表記取組例

煙が漏れてくる場合、新しく壁等お受けするとともに技術的なアド（対前年比三〇・三％増）、観光消費補助申請には分煙コンサルタン

飲食にも強く興味を持っていること ・来店した外国人旅行者が食べたいていることの一つとして挙げており、《ポイント》②メニューをお渡しすることもできます。

７７１）

業推進担当（☎０３・５３２０・４▽都産業労働局観光部受入環境課事

外国語表記に関すること

ま た、 七 六・ 二 ％ の 方 が、「日本一％増）となり、大幅に増加しました。 先までご連絡いただければ、シール 【問合わせ】

が漏れないように環境を整備する

ト の 派 遣 は 必 須 で は あ り ま せ ん。

分煙コンサルタントの派遣も理か伝わりづらいため、簡単な料理の間仕切りを設けたり、換気扇をバイスを提供します。

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【補助対象者】
都内の宿泊・飲食施設。飲食店
は、資本金五千万円以下又は常用従業員数五十人以下の中小企業者【補助率・限度額】
対象経費の五分の四で、一施設につき三百万円が上限

簡単に外国語表記のメニューが作ために補助金を利用することも可

一方で、飲食店を利用した外国人食を食べること」を訪日前に期待し①外国人旅行者受入れのためのれるサービスを無料で提供していが分かります。

旅 行 者 の 約 六 割 が、 外 国 語 対 応 や

サ ー ビ ス に 関 し て「 困 っ た こ と があった」と答えています。

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分煙コンサルタントのみの相談もて交付決定までは概ね一か月とな【問合わせ】

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環境整備推進担当（☎０３・５３［英語のみ］

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し、補助金の交付となります。

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ち、フランチャイズ店を経営してムページやメニューに外国語の表

また、個人事業主の場合も同様で

また、本事業の実施にあたって［４言語］（英 / 中（簡・繁）/ 韓）

メニューに使用食材の表示がこと。

記をするなどの対応をお願いしてす。テナント入居をしている事業

２０・４６２７）います。下段の「外国語表記に取ではどのような種類の飲食店か分か事業の詳細・パンフレット・様の内容が分からなかった。

らなかった。

式 類 は、 東 京 の 観 光 公 式 サ イ ト

・写真や外国語表記がなく、メニュー・外国語表記がなく、使用食材や調外国人旅行者の声を生かし、飲食味料の種類が分からなかった。

図５ 料理の写真を掲載し、 図６ 東京都作成食材ピク使用している食材を表記
トグラムの例

図４ 写真での表示に加え、料理の概要を英語で掲載「」（ http://www.
GOTOKYO）をご覧ください。
gotokyo.org/jp/

分煙コンサルタントに関すること▽ＪＴお客様相談センター（☎０３・５５７２・３３３６）

図２ 店頭におけるディスプレイの設置例

東京都作成マーク

図３ 飲食店の店頭掲示用

は、分煙に関して技術的な知見を

フロア分煙者の方は、建物所有者の承諾を得

エリア分煙

牛肉能です。

「東京」（ http://www.menuEAT）を開設しており、tokyo.jp/menu/

取り組みましょう
外国語表記にますので、ご活用ください。

【要件】

訪日外国人に対応たは取り組もうとしていること。

喫煙室の設置り組みましょう」の記事もご参照

図１ 補助対象となる分煙

食品衛生責任者・お知らせ版
平成 27 年９月 1 日
第 165 号