リスク評価について

GAP では「リスク評価」を理解することが大切だといわれているんだ

難しそう…

「リスク評価」というのはリスクの大きさを判断することなんだ［2］

それじゃあ、トマト収穫で考えてみよう

リスク評価…？

❶❷❸

リスクを考え、一歩一歩改善しよう！

もしＯ-157 等の病原菌がついたトマトを出荷してしまったら食べた人が病気になって、もしかしたら死亡してしまうかもしれないね。
だから危害の大きさは「３」。そして業界で発生したことがあるなら発生頻度は「２」になるんだ。これを式に当てはめると、

みのる

（注）
「危害の大きさ３×発生頻度２＝リスクの大きさ６」ということになるよね。

危害の大きさ例 発生頻度

3：死亡・商品回収につながる事故 2：入院等や商品苦情につながる事故 1：応急手当や軽度の商品対応ですむ事故
3：過去に自分の農場で発生した 2：産地または業界で発生した 1：発生する可能性が考えられる

リスク評価の計算方法
作業内容

危害要因

トマトをハサミで収穫

手指から
汚染

リスクの大きさ
危害の大きさ発生
頻度3 × 2 ＝ 6

農業を行う上でのリ ス ク を 考 え よ う！
GAP（農業生産工程管理）へ取り組まれている農家の皆さんは、「 リスク」について考えたことはありますか?
「リスク」とは、一体何でしょうか ? 一緒に考えていきましょう。

でも収穫のときに、手洗いやアルコール消毒でしっかり対策をすれば発生頻度が下がるから、リスクの大きさも小さくなっていくよ。
他にも自分の農場で起こりそうなリスクを考えて、計算してみよう！

一 緒に考えよう!
みのる

そうするとリスクの大きさが大きいもの＝危険度が高いものがわかってくるね。

農産物や農場の状況によって、リスクの大小はさまざまに変化します。
上記は一例に過ぎません。自分の農場でもリスク評価をやってみましょう。
（注）一 般 消費者が生食する場合を想定しています。意図する消費者や喫食方法によってもリスクは変わってきます。

福島県の農家GAP 指導員

福田 あい子

島田 みのるこのパンフレットの内容および福島県内の GAP 取得についてのお問い合わせ先

福島県農業協同組合中央会 営農・農政部農業振興課
電話024 - 554 - 3072

FAX024 - 552 -2786

福島県内の GAP 取得については、上記または、お近くの農業協同組合（ JA ）にご相談ください。

一般財団法人 日本 GAP 協会 監修

農業を行う上でのリスクって ?
「リスク」って何だろう?
実は農業でもリスクを考えることはとても大切なことなんだ

うん、でもちゃんと考えたことなかったなー

そうだよねー
でも具体的にはどういうこと？

未熟なたい肥

人の唾液等❷
手指の汚染に含まれる病原菌 備品の汚れ（コンテナやハサミ等）

右の図を見てみよう！食品安全上のリスクをもたらす原因を総称して「食品安全危害要因」というんだよ。その中でも 3 つに分かれているんだ！

みのる

あらためて見るとたくさんあるなあ〜…。

ガラス片・金 属 片・プラスチック片 など❹

物理的な危害要因❸

農 薬・洗 剤・
潤 滑 油・カビ毒 など例えば食べ物に入っていたら危ないものは何があると思う？

化学的な危害要因

うーん？
よくわからない
なあ…

食品安全危害要因

そうだね
病気の原因になる細菌やウイルスは危ないね！他には？

なんだろう？
「ばい菌」とか？

虫、動物の侵入に伴う病原菌

排水、汚水、結露

オイル❶

病 原 細 菌・ウイルス・寄 生 虫 など

生物学的な危害要因

あい子さんは「リスク」という言葉を聞いたことはある？

発生源の例

不適切な農薬の管理落下による傷み等

排気ガス

手袋の破損

蛍光灯の破損コンテナやパレットの破損

農産物の側での飲食、喫煙農具の混入

周辺備品の混入あい子

右の例は代表的なものだよ。
栽 培や作業環境など、農家さんそれぞれで変わってくるから、自分の農場についてよく考えて確認する必要があるんだ。

あい子

私の農場は大丈夫かな…、リスクについてもっと教えて！

よし！次のページでもっと詳しく見ていこう！

2

みのる「食品安全危害要因」は思わぬところに潜んでいます !
混入や付着していたら危険なものをみんなで考えてみましょう。
みのる

3

農場で考えられる様々なリスク

あい子

危害要因や発生源については分かったけど、他にも危険なことはたくさんあるよね。

もちろん！農場には食べる人の安全を脅かす食品安全上のリスクだけでなく、作業する人の安トラクターの巻き込み事故とか機械が倒れて怪我したとかニュースで見たことあるし…。

全を脅かす労働安全上のリスクもあるよね。農場にどんなリスクが潜んでいるか考えてみよう！

みのる

作物に鳥の糞が付着

トイレの後に手を洗わずに行う
収穫・調整作業

圃場に侵入する害獣による汚染
作業中に熱中症になる
タンクに溜まった
汚れた水で農産物を洗うコンテナや農産物の直置き
ペットによる汚染
農薬のドリフト積荷が不安定な状態での走行トラックが側溝にはまる

不用品やゴミの放置による汚染

汚れたコンテナでの収穫汚れているトラックでの輸送
脚立の天板に乗る作業

安全フレームの不備
乱雑に置かれた
農薬や肥料

汚れたハサミでキュウリを収穫倉庫に侵入する
害獣による汚染

不用品やゴミの放置による汚染農業機械に巻き込まれる

服装・装備の不備

肥料の直置き不安定な積み方のコンテナ

オレンジ色の吹き出し

4は食品安全上のリスク

緑色の吹き出しは労働安全上のリスク

燃料が漏れている

5

リスクへの対策
いろんなところにリスクが潜んでいるんだね！
あい子

なるほど〜！ 農家さんによって対策が変わってくるんだね。

みんなはどうやって対策してるんだろう？

あい子

みんなが実践している対策をみてみよう！

みのる

そう！A さんとB さんの農場で違うように、同じ問題でも様々な対策方法があるんだ。
みのる

農場によるリスク対策の違い
A さん農場の場合自分の農場にあった対策をすることが大事なんだね。

B さん農場の場合
あい子

汚れたハサミからの汚染

私も安全な農産物と作業のために、農場のリスクをよく考えてみよう!

そうだね、まずは、どんなリスクがあるか考えることが大事だね。

オレんところでは、収穫前と後で毎回アルコールで消毒してるなあ。

うちでは、リスクは栽 培する作物でも変わってくるんだ。

毎回キレイな水で例えば、生で食べるトマトと、皮をむいて火を通して食べるジャガイモでは、洗っているわ。

消費者が口にするときのリスクの大きさが全然違うよね。

農薬のドリフト

みのる

たしかに、生で食べるトマトに病原菌が付いていたら大変だよね。
リスクについて、たくさん考えることがあるなぁ。

農薬をまくときは隣の畑が近いから、田んぼのとなりにあい子

だけど、リスクについてどう取り組めばいいのか分かってきた！

農薬をまくときは果樹があるから連 絡を取りながらその間に防薬ネットを協力してやっているわ。

張っているよ。

よしっ！リスクを考えて、対策をして、良い農場を目指そう！
みのる

燃料の流出
ポリタンクで保管してい使う燃料が多いからるけど、倒れたり、こぼれ燃料タンクを設置してたりに備 えて 、いら なく流出対策で下になった衣装ケースに入れ防油堤を付けたよ。ているわ。

ま と め❶ 農業を行う上でのリスクは身近にたくさんある❷ リスクは栽培環境や作業環境、栽培する作物でも変わる❸ 大切なのは自分の農場のリスクを考えること

脚立からの転倒

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重いものを高いところに使うときは必ず脚立の足あげないようにするのと元が安定しているか確認

高い場所のものはしているわ。あと、一 番上

無理しないで若い人にの天板に乗るのは危ない取ってもらっているよ。

からやらないわ。

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