美味しく 楽しく 食育♥

いつまでも美味しく 虫歯
食べ続けるために 予防

栄養のおはなし＆レシピ
管理栄養士
佐藤 由美

虫歯は学校健診で発見される異常のうち最も多いものであり、8 ～ 9 歳のお子さんの約 6 ～ 7 割が虫歯になった経験があるとされています。 また、永久歯が生えそろう中学生以降には、年齢とともに虫歯の本数が増える傾向にあります。
虫歯は、将来の抜歯や歯周病、生活習慣病にまで関連すると言われており、子どもの頃から健康な歯を守ることは、大人になっても豊かな食生活を続けていくために、とても大切です。

こども調査つうしん
第 10号 2023年 6月発行

食事をすると、口の中では細菌が糖分を分解して酸をだっかい作り、 歯の表面のミネラル成分を溶かします（脱灰）。
唾液は酸をやわらげて中性に近づけ、 ミネラル成分をさいせっかいか再沈着させて脱灰された歯を修復します（再石灰化）。
この脱灰と再石灰化のバランスが崩れて脱灰が優勢になった時に虫歯が発生します。
歯の質
このように、 虫歯の要因は「歯の質」「細菌 （虫歯原因虫歯食物菌）」「食物（糖分）」の 3 つに 細菌まとめることができます。

子どもへの情緒的絆●規則正しい食習慣とし、間食のだらだら食べをしない

糖分の多いお菓子などをだらだら食べていると、脱灰時間が長く、再石灰化時間が短くなるため、虫歯になりやすくなります。 3 食の食事と1日1回程度の間食など、規則正しい食習慣を心がけましょう。
●食事をよく噛んで食べる

よく噛んで食べることで唾液の分泌が促され、歯の再石灰化を進めることができます。

クゥくん

ミィちゃん

ボンディング

女性は妊娠や出産を経て少しずつ、生まれてお母さんを取り巻く環境やお子さんの状態はきた赤ちゃんに対して「いとおしい」「守りたい」

一人ひとり違うため、ボンディングをうまく築きずなけない理由は一概には言えません。妊娠前のという愛情や情緒的な絆を築いていきます。
きずな

この絆の感情を「ボンディング」と呼びます。

状況や家族との関係が反映されていることもその一方で、多くの女性は出産後に気分が不安あります。
また、ボンディングの弱さが産後のうつ症状の原●フッ素配合の歯みがき粉で丁寧な歯みがきを行う

定になります。気分が落ち込む、不安になる、喜びフッ素には歯のエナメル質を強化し再石灰化を促す作用や、 細菌による酸の産生を抑える作用があります。フッ素配合の歯みがき粉で丁寧な歯みがきを行うことで、歯質を強化しながら細菌の増殖や作用を抑えることができます。

を感じられないといった状態が長く続く場合は産後うつ因とは限りません。産後のうつ症状には、家族のサポー病の可能性があります。

ト、睡眠不足、ホルモンの変化、以前からの精神状態な多くの研究から、ボンディングの弱さと産後うつ症状がど、さまざまな事柄が関係しています。

！

う
よく噛んで食べよ

親子でつくろう！

コブサラダ
コブサラダとは、レタス、アボカド、トマト、鶏肉、ゆで卵などをドレッシングで和えたアメリカ発祥のサラダで、 ロバート・Ｈ・コブ氏が考案したことから、その名がついています。

つくり方① ドレッシングをつくる。

関連することがわかっています。しかし、うつ症状の影響でボンディングをうまく築けないのか、それともボンボンディング

この頃は多様性の尊重や少子化対策の話題をよく耳にします。あるイスラエルの研究者が、子どもを愛しながディングがうまく築けないらも母親になったことを後悔している女性たちの心のからうつ 症 状 が 悪 化 する

葛藤に迫った本*を出し、世界で話題になりました。女性のか、という因果関係（原因が母親になるかどうかを自由に選択できる社会にしていと結果の関係）は はっきり

かっとう

くと同時に、母親となっても精神的に健康でいられる社会
産後のうつ症状材 料 （４人分）② レタスは食べやすい大きさに、それ以外の食材は1.5cm 角程度の大きさにカットする。

わかっていません。

③ お皿にレタスをしき、その上に カットした食 材を1列ごと並べて盛り付ける。

そこで、こども調査参加者のお母さんたちに回答してそのためには、母親だけに重い負担をかけたり、責任をいただいたアンケート結果から、ボンディングとうつ追及したりするのではなく、家庭（パートナーや祖父母）症状との因果関係 を調べてみました。 調べた時期は、や社会（保育者、職場、行政など）の役割をもっと増やし、出産時入院中 産後１か月 ４か月 10か月 1歳6か月

社会全体が変わっていく必要があると感じます。の 5 時点です。

育児疲れや気分の落ち込みが続くお母さんは、身近な人

その結果、子どもに対するお母さんのボンディングが弱に話したり、地域の保健所くなると、その次の時点でうつ症状の傾向が高くなるこや相談機関を活用するなどとがわかりました。しかし、その逆の関係（うつ症状の傾して、一人で抱え込まない向が高くなると、次の時点のボンディングが弱くなる）はようにしてください。

● レタス ………………………

３～４枚

手作りドレッシング（市販品でも OK）

大きめにカットされた生野菜や● アボカド ……………………

1個● マヨネーズ …………大さじ 2

鶏肉は、 自然とよく噛んで食べら● トマト ………………………

1個● ケチャップ …………大さじ 1れる食材です☆

（またはミニトマト ８個）

こども調査オリジナル
キャラクターの二人

きずな

虫歯の予防法虫歯の原因● ヨーグルト …………大さじ 1● サラダチキン ………………

１パック● レモン汁 ……………小さじ 1● ゆで卵 ………………………

2個● 砂糖…………………小さじ 1/4● その他お好みの食材 ………

適量● すりおろしにんにく…小さじ 1/4 ※お好みの分量（きゅうり、コーンなど）

いつもこども調査にご 協力いただきありがとうございます！

● 塩こしょう …………少々見られませんでした。

ご連絡・お問合せ 千葉大学予防医学センター ご住所等に変更があった際は必ずご連絡いただきますようお願いいたします
TEL 043-290-3003（ 9:00 〜 17:00 お盆、年末年始、土日曜・祝日を除く ）〒263-8522 千葉県千葉市稲毛区弥生町１−３３ 千葉大学工学系総合研究棟Ⅰ ７階
httpｓ://cpms.chiba-u.jp/kids/
E-mail：kids-cpms@chiba-u.jp

このことから、お母さんが子どもに対するボンディングをうまく築けないと、無力感や罪悪感などが高まり、その後うつ症状が強くなる可能性が考えられます。

をつくっていくことが重要です。

この研究結果は、学会（Society for Research in Child Development(SRCD) 2023 Biennial meeting）で発表されました。
Hiraoka D, Kawanami A, Sakurai K, Mori C. Within-Person Relationships between Mother-Infant Bonding and Postpartum
Depressive Symptoms: A Birth Cohort Study.

*「母親になって後悔してる」オルナ・ドーナト／著 鹿田昌美／訳 新潮社 ( 2022)

こちらは、やさしい博士がわかりやすくご説明する癒し系バーチャルルームです

マンガでわかるこども調査ルーム

毎日よく食べてどもたち。
大きくなってく子のこととかそれだけに、化学物質気になってます。

お茶でも飲みながらどうぞ♪

それでは今日は、体に取り込まれた化学物質のゆくえについて、お子さん

第8回 のテーマ

こども 調 査 で わかってきたことと一緒に学んでいって化学物質のゆくえくださいネ。
クゥくん

ミィちゃん

二人のママ

1

吸いこんだり、飲みこんだり、触ったりして体の中に取り込んだ化学物質は、血液に入って体中に運ばれていきます。

私たちのまわりには、人間がつくったものや、自然にあるものなど、たくさんの化学物質があります。
その中には、食べ物の栄養のように体に役に立つ化学物質もあれば、有害な化学物質もあるんです。

このルームの担当博士

自然 の中にある化 学 物 質

ムシャムシャ、ゴクゴク

スゥー

植物が生成

火山から発生動物が生成たたぺ

ぺ

体の中に入った化学物質はそのあとどうなるの？

私たちの身の回りにある化学物質の中に、残留性有機POPsを取り込む食品としては魚介類が最も多く、次に汚染物質（Persistent Organic Pollutants：POPs）

肉・卵類が多いことがわかっています。これらの食品はと呼ばれるものがあります。

私たちにとって大切な栄養が多く含まれているため、積極

POPsとは、自然に分解されにくいため、環境中に長的に食べたい食品でもあります。

期間残留し、大気や水の流れに乗って地球上で長距離体内に取り込まれるPOPsを減らしながら、必要な栄養をを移動し、人や野生生物などの体内に蓄積しやすく、私摂るためにはどうすればよいでしょうか。

たちの体に有害な影響を及ぼす可能性がある物質のこ

そこで、こども調査では、皆さんに協力していただいた食とです。

事調査のデータを用いて、食品の種類や調理方法によって、妊娠中のお母さんの血液や赤ちゃんにつながるへそのPOPsの一つに「ポリ塩化ビフェニル（PCB）」がありゆしょうます。
「カネミ油症」という公害の原因物質で、以前はぜつえんたい絶縁体として使用されていました。現在は製造・使用

ちかく

地殻に存在 ➡ 植物や海水へ
23

化学 物 質は、そ の 種 類によって、体 中 の 色々な肝臓などで分解され、尿に入って体の外に出たり…

が禁止されていますが、今でも環境に残り、地球上のほぼすべての人の体内にあります。

プランク
大気や水の中でのPOPsの量が少なくても、妊婦さんの体に入ると…

ところに入っていきます。

トン→小型の魚介類→大型の魚介類 のような順で食べられていく過程（食物連鎖）
で、体内に蓄積される内臓や脳などにたまったり…

量が増えていきます（生物濃縮）。

そこで重 要となるのがこども調 査！

1
お母さんの食物繊維の摂取量が多いほど、お母さんとへその緒の血液中のPCBが少ないことがわかりました。
食物繊維は、野菜、果物、きのこ、米、海藻、豆類、ナッツ、お茶などに多くする働きがあることがわかっています。
お腹の赤ちゃんの体に入ったり…

脂肪にたまったり…
ここにばっかたまらないでーした。その結果は次の通りです。*

中に含まれ、食物繊維は、油を吸着して体の外に排出

おおっと、あぶない骨や歯にたまったり…

緒の血液に含まれるPCBの量に違いがあるかを研究しま含まれています。PCBは食品の油の母乳に入ったり…

分解中と2
魚を「焼く」、肉を「焼く」「揚げる」という調理が多いと、血液中の大人では安全な量でも、子 ども に は よくな い 影 響 が
あ る か もしれ な い ん で す 。

質
質問票 問票PCBが少なくなることがわかり4

POPｓました。

生物濃縮

焼いたり揚げたりすることによって、食品の油を外に出すためと考えられます。

私たちの質問票も貢献してるのネ☆

こども調査ではみなさんからいただいた血液、尿、毛髪、母乳、乳歯を使って、健康に影響しそうな化学物質がどのくらい体内に入ったか、さらに、質問票や検査のデータなどと分析を進めています。

それぞれの食品や調理法には、利点と欠点があります。体内に入るPOPsの量を減らすためには、食物繊維をとかたよ多めに摂るとともに、食品や調理法が偏らないようにするとよいようです。

組み合わせて分析することによって、体内の化学物質や生活のしかたや体こども調査ではこれからも健康に役立つ研究を進め、社会にその成果を伝えていきます。

質が健康にどのようにかかわっているか がわかってきます。

今後もぜひご協力をお願いします！

血中 POPs レベル減少

5* 論文名 Dietary Habits and Cooking Methods Could Reduce Avoidable Exposure to PCBs in Maternal and Cord Sera
著者名 Jin他 雑誌名 Scientiﬁc reports (2017)