高たんぱく質のスーパー食材

おいしく糖質カット

フレイル予防にも効果的

さまざまなレシピを無理なく糖質カット「畑の肉」と言われている大豆の成分を抽出・濃縮した高野豆腐は、高野豆腐は穀物類やいも類などと比べて糖質の量が非常に豊富な栄養素を含んでいます。なかでも特筆すべき特長は、高野豆腐の少ない食材です。糖質とは、エネルギー源として私たちのからだに半分が植物性たんぱく質だと言うこと。

必要な栄養素のひとつですが、摂り過ぎることで糖尿病や肥満にさらには美容や健康維持に必要なカルシウムや鉄分も豊富。

繋がる恐れがあるとされています。お菓子やパンづくりのときに糖質が少ない点も見逃せません。

高野豆腐を小麦粉の代わりに使うと、無理なく糖質カットをサポート。

また、昨今話題のフレイルを予防するためにはたんぱく質の摂取と肉などと合わせて使うこともできるので、アレンジ次第で口腔機能の維持が重要とされています。高野豆腐は高たんぱく質で、さまざまなレシピに応用できます。

しっかりと咀嚼できるのでフレイル予防に効果的です。

小麦粉・大豆との糖質量の違い

まさに高野豆腐は現代社会には欠かすことのできない、スーパー食材なのです。

100g あたり※フレイルとは、加齢に伴い筋力や活力が衰えた心身の状態 ( 虚弱 ) のことです。

高野豆腐の栄養素
炭水化物 4.2%

灰分 4.0%

たんぱく質

脂質糖質

カルシウム

小麦粉 ( 薄力粉 )

8.3g

1.5g

73.3g

20mg

米国産大豆 ( 全粒・乾 )

33.0g

21.7g

12.9g

230mg

50.5g

34.1g

1.7g

630mg

高野豆腐

日本食品標準成分表 2015 より

日本食品標準成分表 2015 より100g あたり水分 7.2%

植物性

植物性皮質
34.1%

たんぱく質

エネルギー

536g

50.5%

たんぱく質

50.5g

脂質34.1g

水分7.2g

炭水化物

4.2g

灰分4g

17.5%

たんぱく質のうち※レジスタントたんぱく質

粉末タイプはお菓子やパンづくりにもぴったり!
カルシウム630mg

鉄分7.5g※Ishiguro and Murasawa, Jpn Pharmacl Ther, 44, 613-6 (2016) より、論文を元に新たに作図

45血糖値の上昇抑制に糖尿病予防に高野豆腐で糖尿病予防効果を確認

血糖値スパイク抑制効果を新発見

高野豆腐を食べ続けることで糖質代謝 ( 糖尿病 ) にも改善

食後の急激な血糖値上昇 ( いわゆる血糖値スパイク ) は、効果があることが確認されました。

糖尿病へ進展するリスクの 1 つと言われています。

食品の摂取により HbA1c( ヘモグロビンエーワンシー・糖尿病の最新の研究結果により高野豆腐には、この食後の血糖値上昇を代表的な指数 ) を下げる科学的な報告は少なく、大豆製品では初めての緩やかにする効果があることを新たに発見しました。

報告となり、今後の進展が注目されます。
◆ 食後高血糖状態が観察された被験者 (27名 ) の血糖曲線下面積 (AUC)

高野豆腐摂取による血中 HbA1c の変化(mg/dL×h)◆ 血中 HbA1c の変化

10080

HbA1c(%)

6.4

60
406.2

206.00( 平均値 ± 標準誤差 )高野豆腐

5.80有り石黒ら、薬理と治療、48、1589-94（2020）より、論文を元に新たに作図

摂取前

4 週間後

8 週間後

12 週間後HbA1c の数値が高めの 7 人にこうや豆腐の調理品を 1 日当たり 1 枚分 ( 乾物当たり 16.5g)、3 ヵ月続けて摂取した期間の血中 HbA1c を調べました。その結果、HbA1c が有意に低下する結果が得られました。
石黒ら、薬理と治療、44、1363-6（2016）より、論文を元に新たに作図

粉豆腐入りこんがりパン材料(60g 丸パン約10個分 )粉豆腐 ………… 58.3g※

レジスタントたんぱく質が胆汁酸 と結合して排出されることで、新たな胆汁酸が強力粉 ………… 250g
砂糖 ……………… 20g
塩 ………………… 4.5g

コレステロールより作られます。その結果、体内の胆汁酸がリフレッシュされることで、糖質代謝改善に寄与していると推察されています。
※胆汁酸：コレステロール代謝物

6無し

ドライイースト … 2.0g
植物油 ………… 12.5g
水 ……………… 250g

作り方
⑴ボールに粉末材料を入れてひと混ぜし、ホームベーカリーパンケースに入れる⑵植物油と水を入れ生地を練り、一次発酵する⑶生地を分割して丸め、二次発酵する（40℃、50 〜 60 分）⑷オーブンで焼く（170℃〜 180℃で 20 分程度）

7

気になるカラダの脂肪に気になるコレステロール値にカラダの脂肪のもととなる中性脂肪。

動脈硬化の大きな原因となるコレステロール。

中性脂肪が余分になり、血液中に増加してくると、血中のコレステロールが多すぎると、血管内に余分なものが沈着して、生活習慣病のひとつである動脈硬化性疾患 ( 狭心症、心筋梗塞、血管を塞いでしまい、動脈硬化につながります。また、動脈硬化性疾患脳卒中など ) のリスクが高まる一因となります。

( 狭心症、心筋梗塞、脳卒中など ) を患うリスクが高まります。

高野豆腐のハンバーグは、肉ハンバーグより、高野豆腐のたんぱく質成分が、食後の血中中性脂肪値が上昇しにくい !

血中コレステロールの上昇を抑える !

◆ 食後中性脂肪変化値に与える影響◆ 血中総コレステロール量の比較(mg/dL)50(mg/dL)

80％高野豆腐ハンバーグ

牛ひき肉ハンバーグ

40600

食後の中性脂肪が増えにくい !

30
20
10500
400
300

002344.5567
経過時間 (時間)

10 人に牛ひき肉のハンバーグと、牛ひき肉 80% を高野豆腐で置き換えて作ったハンバーグを食べてもらった結果を比較してみました。
高野豆腐ハンバーグの方が食後に中性脂肪の上昇を抑えることがわかりました。
石黒ら、薬理と治療 .40,915-9(2012)より、論文を元に新たに作図高野豆腐たんぱく質食
大豆たんぱく質食
標準食2001000071421摂食日数 (日)実験動物ラットを用いた動物実験で、高野豆腐は標準的な食事 ( 乳たんぱくをたんぱく資源とする ) よりもコレステロール上昇を抑える効果が高いということ。また、通常の大豆たんぱく質よりもコレステロール調節作用が早く、強く発揮されることがわかりました。
Ishiguro ら、Biosci.Biotechnol.Biochem.75,575-7(2011) より、論文を元に新たに作図

さらに !

高野豆腐を食べることで、高野豆腐のたんぱく質が、肝臓での中性脂肪合成を抑制し、また腸管からの脂肪吸収も抑制することで、血液中の中性脂肪上昇を抑えることがわかりました。

さらに !

高野豆腐を食べ続けると、血中の超悪玉コレステロール、悪玉コレステロールが減少することもわかりました。
Hasegawa ら , Drug Discov Ther, 3, 143-5 (2009) より

89床ずれ改善効果を確認

こうや豆腐普及委員会会員名簿

褥瘡 ( じょくそう ) は、いわゆる「床ずれ」のことで、特に寝たきりの状態で頻発してます。動物試験にて、体重換算で体重 60kg の人が1 日当たり 1 枚の高野豆腐 (16.5g) を食べた方が、より早く褥瘡が羽二重豆腐 (株)(株) 信濃雪治癒することが確認されました。

〒921-8054〒395-0823

高野豆腐に豊富に含まれるたんぱく質 ( 特にアルギニン )、石川県金沢市西金沢2-162

長野県飯田市松尾明4927

レジスタントたんぱく質、亜鉛等の栄養素が寄与しているものとTEL:076-249-1171

TEL:0265-22-1470

https://habutae.co.jp

考えられます。

http://www.shinanoyuki.co.jp〈事務局〉

全国凍豆腐工業協同組合連合会
http://www.kouya-tofu.com◆ 褥瘡治癒に与える高野豆腐摂取の影響〒380-0936

長野市中御所岡田131-10(中小企業会館 5 階 )褥瘡の大きさ (%)

150凍り豆腐摂取群
対照群

120

TEL:026-227-6171(株) みすずコーポレーション

登喜和冷凍食品 (株)〒380-0922〒396-0026

60

長野市若里 1606

長野県伊那市西町5057

30

TEL:0120-102365( お客様相談室 )https://www.misuzu-co.co.jp

900051015202530

経過日数 (日)石黒ら、薬理と治療、47、405-408（2019）より、論文を元に新たに作図

http://www.tsuruhabutae.co.jp

TEL:0265-72-7277

旭松食品 (株)https://www.asahimatsu.co.jp〒532-0027

大阪市淀川区田川 3-7-3

根菜と高野豆腐の炒め煮

10

材料 (2人分 )作り方

高野豆腐（1/6サイズ）… 10 個
レンコン …………… 正味 50g
人参 ……… １/２本（正味７５ｇ）
干ししいたけ …………… 2 枚
さやいんげん …………… 2 枚
油 ………………… 大さじ 1/2
A ………
だし/250ml,しょうゆ/大さじ1,酒 / 大さじ 1, みりん/大さじ 1,砂糖 /大さじ1/2⑴干ししいたけは水で戻して軸を取り、そぎ切りにする。
高野豆腐は水で戻す。レンコンは皮をむいて乱切りにし、酢水（分量外）にさらして、水気を切る。
にんじんは皮をむいて乱切りにする。
⑵鍋に油を中火で熱し、にんじんとレンコンを炒める。
野菜に油が回ったら、A を加えて煮立て、こうや豆腐、しいたけを加えてふたをし、途中上下を返して中火弱で15 分ほど煮る。
⑶ヘタと筋を取り、塩茹でしたさやいんげんを3 〜 4cm の長さに切り加え、さっと煮て器に盛る。

TEL:0120-306-020( お客様相談室 )11