631日都）
京86 件

令和のような効果を期待して摂られてい る 食 品 全 般 の こ と。 そ の う ち、国が安全性や有効性に関する基準

等 を 定 め た「 保 健 機 能 食 品 制 度 」

がある。
（厚生労働省 HP）

ました。

るものとして回収するよう命令し当該品を食品衛生法違反に該当す製造・販売者を所管する大阪市は、報道されました。当該健康食品の健康被害が多数、生じている旨が健康食品について、腎障害などの令和６年３月、紅麹を使用した都区市合同で一斉監視を実施しました業」、「清涼飲料水製造業」、「菓子扱う「その他の食料品製造・加工

ブレット原料用の植物粉末を取りや「食品の小分け業」のほか、タわ ゆ る 健 康 食 品 の 製 造・ 加 工 業 」

営業許可・届出の業種である「いは、食品衛生法改正に伴う新たなかけて行いました。立入先として指導を令和６年４月から８月末にする都内の施設に対して一斉監視

ゆる健康食品」※１を製造・加工

では区市に協力を呼びかけ「いわこのような状況を受け、東京都しました。

できる体制を整えるよう注意喚起

題が起きた際にはスムーズに対応ているかどうかを予め確認し、問ができるようにロット管理がされあった場合に、追跡や遡りの調査定められているか、さらに問題がこと②安全性確認の方法や頻度がとの間で責任の所在を明確にする

は、委託製造の場合は、①委託元製品の安全性の確認についてル情報制度を周知しました。

自主回収を決定した場合のリコーた際の緊急連絡フロー図の作成や０３）を含めた健康被害を探知しる情報（医師が診断したものに限品の届出者は、健康被害と疑われ６年９月１日から、機能性表示食

本件の事例を受けて、国は令和

機能性表示食品制度 ※３
等に関する国の対応窓口にお電話してください。

労働省の健康被害に関する問合せ用製品について、不安な方は厚生らせること等です。また、紅麹使

関を受診し、最寄りの保健所へ知食べて体調を悪くした方は医療機食べずに返品すること②当該品をす。
①当該品が残っていた場合は、に 日 常 的 に 利 用 さ れ て い ま す が、健康食品は、多くの都民の皆様の保健所等で配布しております。

※５（図２参照）を作成し、都内た冊子「健康食品ウソ？ホント？」

守事項になりました。

く製造及び品質管理が届出者の遵

正 製 造 規 範（ 基 準 ））※４に基づの 機 能 性 表 示 食 品 は GMP（ 適する観点から、サプリメント形状理による製品の品質の確保を徹底的根拠を基に適正な表示を行う必業者は自らの責任において、科学り、国が審査を行わないため、事特定保健用食品（トクホ）と異な品の安全性と機能性に関する科学めるルールに基づき、事業者が食※３機能性表示食品制度…国の定紅麹を含む健康食品による健康被害︵疑い︶事例に対する東京都の対応について

https://www.mhlw.go.jp/stf/
seisakunitsuite/bunya/kenkou_
iryou/shokuhin/hokenkinou/index.html

東京都では、都内に流通する当製造業」、「食用油脂製造業」など※ ２ 東 京 都 保 健 医 療 局「 食 品 衛

該品を速やかに回収するために区です。

健康食品を安全に利用するためのポイントる制度。

で、機能性を表示することができまた、当該製造・販売者が製造報を得た場合に所管の保健所へ速に関して都民から健康被害等の情ら、事業者が製造・加工する製品レット（図１参照）を配布しなが施 設 の 立 入 調 査 で は、 リ ー フ

か、定期的な見直し（振り返りなや日々の記録を作成することのほたことから、衛生管理計画の作成Ｐに沿った衛生管理が制度化され更に令和３年６月からＨＡＣＣる遵守事項としました。

閣府令である食品表示基準におけ保健所等へ情報提供することを内速やかに消費者庁長官及び所管の品との因果関係が不明であってもる。
） を 把 握 し た 場 合 は、 当 該 食礎知識を都民の皆様にお知らせすを安全に利用するために必要な基ています。この冊子は、健康食品発生するなどの社会的問題も生じ用との関連が疑われる健康被害が本件の事例のように健康食品の利では「医薬品及び医薬部外品の製理」を求めるもの。医薬品の製造

おいて「適正な製造管理と品質管製品の出荷に至るまでの全工程に準））…原料の受け入れから最終※ ４ GMP（ 適 正 製 造 規 範（ 基要がある。

前に消費者庁長官に届け出ること

東京都では、都民の皆様に向け的根拠などの必要な事項を、販売

生 の 窓 」 https://www.hokeniryo.
metro.tokyo.lg.jp/shokuhin/benikouji.html

区・八王子市・町田市）と市（した紅麹原料やそれを用いた製品ど）を行うことなどＨＡＣＣＰのよう指導しました。

あった場合には店頭から撤去するのうち、自主回収対象品について、やかに連絡を入れることなどの対６年９月１日から機能性表示食品

ゆる「健康食品」と呼ばれるもの※１いわゆる健康食品とは…いわ※ ５「 健 康 食 品 ウ ソ？ ホ ン ト？」いる。

造管理及び品質管理の基準に関す

都は区市と協力して回収の指導やの届出者に対して、健康被害情報については、法律上の定義は無く、る 省 令（GMP 省 令 ）」 を 遵 守 し定着状況についても事業者へ確認
また、指定成分等含有食品（食を把握した場合の保健所等への情医 薬 品 以 外 で 口 か ら 摂 取 さ れ る、るために作成されていますので是応方法や、製品の安全性の確認方

また、食品衛生法に基づく食品流通調査を行いました。

品衛生法第８条第１項に規定する報提供が従来の努力義務から義務て製造することが義務付けられてその結果を踏まえて、保健所の食品衛生上の危害の発生を防止す付けられることになりました。

衛生法施行規則が改正され、令和連絡先（電話番号）のほか、保健る見地から特別の注意を必要とす

非、一度ご覧ください。

しました。の健康被害情報を製造・販売者が所の閉庁時間や閉庁日の緊急連絡る成分又は物として指定されてい本件の問題点として消費者から探知してから行政機関へ報告・公先（東京都医療機関案内サービス

る も の（ コ レ ウ ス・ フ ォ ル ス コるための対応として、製造工程管機能性表示食品の信頼性を高めことをうたって販売されたり、そ健康の維持・増進に特別に役立つ＊表するまでに約２カ月もの時間をひまわり☎０３・５２７２・０３

リー、ドオウレン、プエラリア・
ミ リ フ ィ カ、 ブ ラ ッ ク コ ホ シ ュ）について健康被害と疑われる事例等を探知した場合は、その情報を遅延なく、最寄りの保健所へ届け出る義務があることから取扱いの有無の確認を行いました。

当該品を食べないよう注意喚起しています
東京都ではホームページ（東京都保健医療局「食品衛生の窓」※２）にて都民の皆様に向けて以下のように注意を呼びかけていま

図２都民に向けた冊子（㊤表紙㊦裏表紙）

https://www.tmiph.metro.tokyo.
lg.jp/kj_shoku/kenkounavi/
kouhoumat/usohonto-2/

要したことにより健康被害が拡大＊法について確認しました。

連携し、流通調査を行い、残品が23した可能性があります。

図１東京都が作成したリーフレット（昨年同期）

食中
毒“ふやさない”「迅速または冷却」“やっつける”https://www.toshoku.or.jp
東食協ホームページ
東京都・食品監視課のホームページ 食品衛生の窓 で検索

月〜令和 6 年 7

東京都 編集：一般社団法人東京都食品衛生協会

総患者数 1,151 名

「清潔」

総 件 数

77 件
総 件 数

細菌を“つけない”

総患者数 613 名

年

「加熱」

況報告（生状東発

お知らせ版 第201第 201 号 印刷物規格表 第 1 類 印刷番号（5）98

1月
細菌性食中毒予防三原則

発行：

食品衛生責任者・お知らせ版
令和６年９月 1 日
第 201 号

食品衛生責任者・お知らせ版
令和６年９月 1 日
第 201 号

理 が 制 度 化 さ れ ま し た。 原 則 と し て、 す べ て の 食 品 等 事 業 者 が

令 和 3 年 6 月 か ら HACCP（ ハ サ ッ プ ） に 沿 っ た 衛 生 管載しています。）

加シートも「食品衛生の窓」に掲

きご使用頂くことも可能です。（追より良い衛生管理を目指すものでもに、定期的に記録等を振り返り、実行したことを日々記録するとと対象に、お店に専門相談員を派遣

規模な一般飲食店や給食施設等を八 王 子 市、 町 田 市 を 除 く。
）の小をもったリーダーが必要になりまく た め に は、HACCP の 知 識に沿った衛生管理」を継続してい東京都における「HACCP に沿った衛生管理」の取組支援「HACCP に沿った衛生管理」を行う必要があります。東京都で講師…加藤光 夫 氏（ 株 式 会 社フーズデザイン）

講習２

ト 〜 PDCA サ イ ク ル を 回 し て「HACCP 導 入 後 の 運 用 ポ イ ン

裕司氏（フーズアー

いくには〜 」

講師…遠部キテクト株式会社）

HACCP シンポジウム

ファイルは、この改訂にも対応し配布している最新の食品衛生管理ださい。令和６年度中に「毎月のきますので、是非一度、ご視聴く用するポイントを短時間で習得で食品衛生管理ファイルを上手く活解 説 し た 動 画 を 掲 載 し て い ま す。

食品衛生管理ファイルの使い方をみが出てくるかと思います。

らよいのか」など様々な疑問や悩か」、「毎月の振り返りはどうした

表の書き方はこれで良いのだろう

成できているのだろうか」、「記録て も、「 衛 生 管 理 計 画 は 正 し く 作と、食品衛生管理ファイルを使っしかし、実際に取り組んでみるす。

ださい。

みがある方は、お気軽にご活用く利用いただけますので、疑問や悩談員が対応するほか、何度でもごす。どんな些細なことでも専門相スを行っています。料金は無料でや、お困りの点についてアドバイ計画の作成・見直し等のお手伝いし、お店の状況に応じた衛生管理法（振り返り）についてです。製法 や HACCP 導 入 後 の 検 証 方策を中心とした一般衛生管理の方

今年度のテーマは、異物混入対をオンラインでライブ配信してい「HACCP 推 進 者 育 成 講 習 会 」

リ ー ダ ー の 育 成 を 支 援 す る た め、す。東京都では、各施設における予定です。

HACCP シ ン ポ ジ ウ ム を 開 催の 取 組 み を 共 有 す る 場 と し て、ら れ ま す。 そ こ で、HACCP「HACCP に 関 す る 他 施 設 の 取て、 食 品 等 事 業 者 の 皆 様 か ら

東 京 都 に は、 各 種 事 業 を 通 し（主に調理業向け）ています。食品衛生管理ファイル
振り返り」の記載方法の解説も加

４

は東京都のホームページ「食品衛える予定です。

な お、「 食 品 衛 生 の 窓 」 に は、生の窓」から自由にダウンロード

は、 食 品 等 事 業 者 の 皆 様 が「HACCP に 沿 っ た 衛 生 管 理 」 を 円できます。また、８月から保健所（小規模な一般飲食店・２ HACCP 訪問アドバイス

食品衛生管理ファイル
１（小規模な一般飲食店向け）

滑に進められるよう、取組支援を実施しています。

東京都では、小規模な一般飲食

お手持ちの更新前の食品衛生管

そこで、東京都では、都内（ 区、23HACCP 訪問アドバイスの様子

申込先…一般社団法人東京都食品

は、是非ご参加ください。

造・加工業の皆様におかれましての取組事例について、基調講演や

施 設 な ど ） に お け る HACCP日（ 水 ）、うぞご期待ください。

生の窓」でご案内しますので、ど詳 細 に つ い て は、 後 日、「 食 品 衛て、 ご 紹 介 を し て い く 予 定 で す。

パネルディスカッションを通し

本年度は調理業（飲食店・給食衛生協会東京食品技術研究所

月日（ 木 ）、②日（ 火 ）、⑤令和７年２日（ 木 ）
、③

月日（木）

時 午後の部◉開催日時時～

令和 年 月（予定）

時～ 時

…

午前の部…

月５日（水）、⑥２月④

月①令和６年９月◉開催日時

HACCP 推進者育成講習会

付…平日９時３分～ 時）

電話… ・3934・5826（受組事例を知りたい」との声が寄せ

店 事 業 者 向 け の「 H A C C P の窓口でも入手できます。

め の 手 引 書 」 の 内 容 を ベ ー ス に、理 フ ァ イ ル に「 毎 月 の 振 り 返 り 」「食品衛生の窓」
HACCP 訪問アドバイスのご案内ます。

考え方を取り入れた衛生管理のたより簡単に衛生管理計画と記録表の追加シートを挟み込んで、引続給食施設向け）を作成できるツール「食品衛生管「HACCP に 沿 っ た 衛 生 管理ファイル」を作成しています。
令和６年１月に小規模な一般飲（主に製造・加工業向け）

10

講演内容が異なります。

◉テーマ

講習１と 検 証 方 法 〜 カ ビ、 細 菌、 虫 の「工場を安全に保つ一般衛生管理

HACCP 取組支援」で検索◆各事業の情報…「食品衛生の窓せください。に最寄りの保健所までお問い合わ相談会を開催しています。お気軽ます。また、保健所では定期的に談は、保健所窓口でお受けしてい衛生管理」に取り組む上でのご相そ の 他、「HACCP に 沿 っ た

保 健 所 窓 口・ 相 談 会
５（全業種）

組支援】【「 食 品 衛 生 の 窓 」HACCP 取

都内会場（予定）◉開催場所

2理 」 は、 衛 生 管 理 計 画 を 作 成 し、2313

侵入と増殖防止対策〜」

7

食店事業者向けの手引書が改訂さ

10 2612※各日とも午前の部、午後の部で1017

製造業や加工業などの規模が大121630

き い 施 設 に お い て、
「HACCP

11 101403「食品衛生の窓」
HACCP 推進者育成講習会のご案内・申込サイト

れ、「振り返り」の実施と記録が盛り込まれました。現在東京都が「食品衛生の窓」
食品衛生管理ファイル・
解説動画