平成 30 年１月 1 日号
食品衛生自治指導員
指導員だより（１）第 249 号

指導員だより第 249 号
食品安全情報サイト 食品衛生の窓 www.fukushihoken.metro.tokyo.jp/shokuhin

印刷物規格表第 1 類印刷番号（28）73

編集：

2-6-1
一般社団法人東京都食品衛生協会 東京都渋谷区神宮前☎ 03-3404-0121 〒150-0001

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東京都

東食協ホームページ

発行：

新年の御挨拶
さらなる食の安全・安心を目指す年に
稲見 成之
東京都福祉保健局健康安全部
食品危機管理担当課長
新春を迎え，謹んで新年の御挨拶を申し上げます。食品衛生自治指導員の皆様には、日頃から、東京都の食品衛生行政の取組に多大なる御理解、御協力を賜り、あらためて厚く御礼申し上げます。本年もどうぞよろしくお願い申し上げます。
さて、東京二〇二〇オリンピック・パラリンピック競技大会の開催まであと二年に迫りました。来年にはラグビーワールドカップ二〇一九日
こうした中、東京を訪れる外国からの旅行者も年々増加しており、東本大会が開催されます。
京での食を楽しまれています。これらの方々が安心して東京の食を楽しむためにも、食品の安全を確保することは欠かすことができません。
都では、東京二〇二〇大会の開催年であります平成三十二年度までを計画とした「東京都食品安全推進計画」を策定し、食品の生産から消費までの各段階における食品の安全性を確保するため、関係部局が連携しながら様々な施策にしっかりと取り組んでいます。今後もこの計画に基づき、科学的な知見のもと食中毒発生の未然防止を図るともに、食の安全性に関する情報の発信や都民・事業者の方々との意見交流などを通じて、食の安全確保と安心が実感できる社会づくりを進めていきます。
ま た、 厚 生 労 働 省 は 年 内 の 食 品 衛 生 法 の 改 正 に 向 け 懇 談 会 を 設 置 し、検討結果を取りまとめ、発表しました。この取りまとめでは、「ＨＡＣ

ノロウイルスの特徴や感染経り、西多摩保健所の栗原課長代

理や、トイレ使用後、食事前の対策としては、二枚貝の加熱調雑煮や焼餅等にし、十分加熱す

得ず、ついた餅を食べる際にはと食べる餅は区分する。やむを使用して十分に行う。②つく餅

理が①手洗いは石鹸と消毒液を手洗い、感染者が出た場合に行る。③餅をこねる、丸めるなど専用ライトを使って手洗い後の洗い残しチェックも行われた

うトイレ・台所・風呂場の洗浄

食品に直接触れる作業を行うと路を詳しく説明し、家庭の予防消毒などがポイントであると説は、現場で対応している従業員管理を行なっている佐藤氏からまた、実際に給食施設で衛生い、と助言しました。

つき大会になるようにして下さ袋・マスクを使用し、楽しい餅

きは、手洗い後に、使い捨て手明しました。

なかなか落ちない手の汚れ

この後、参加者から７人を募

り、専用ローションを手に付けラックライトを使って、手洗いて実際に手洗いをした後に、ブ

後 の 洗 い 残 し を 確 認 す る な ど、には下痢、吐き気等の症状があ導している旨の説明もありまし

る場合、業務に就かないよう指に洗ったつもりでも洗い残しが正しい手洗い方法を体験して頂

参加者の皆様は、かなり丁寧きました。

た。

ターがノロウイルス食中毒の予が行われ、最後に、コーディネー

イルス対策についての意見交換

この後、パネラー間でノロウあるなど、手に付いた汚れを洗い流すのは難しいことだと実感されていました。

活発な意見交換＝パネルディスの体調管理、調理器具類の十分の十分な加熱処理、調理従事者防は、まず手洗いの徹底、食品締めくくりとしてパネルディな洗浄消毒、嘔吐物などの適切カッション

スカッションが行われ、消費者な処理が重要であると締めくく

メフォスの佐藤食品衛生管理担

課長代理、受託給食を行う（株）

聴講され、盛況のうちに終了ししたが、参加者の方々は熱心に二時間という限られた時間で参加者からのご意見餅つきの件が参考になった・・

りました。の皆さんとの質疑応答や意見交パネリストは「家庭でのノロ換が行われました。

ウイルス食中毒予防対策」について講演した栗田技術参与の他当参与、西多摩食品衛生協会のました。に、東京都西多摩保健所の栗原
東 京 都 食 品 衛 生 協 会 は、 東並木会長、東京サラヤ（株）東講演は分かりやすかった、幅広ＣＰの制度化」をはじめ、「営業許可制度の見直し」や「食品リコール

京都及び西多摩食品衛生協会

京営業所食品衛生部の江藤氏がい情報が得られました、餅つき情報の把握提供」など、改正の方向性が示されました。

（並木茂会長）と共催で十一月加わり、コーディネーターを東の こ と は と て も 参 考 に な っ た、の原因究明に役立つものであり、事業者の皆様にとっても消費者にとっされれば、食品関係事業者の皆さんが主体となって自身の施設に合った

まだ詳細は示されておりませんが、今後、ＨＡＣＣＰの制度化が実施
衛生管理計画を策定し、これを着実に実施し、記録することが求められ二十二日、青梅市の霞共益会館

京都食品衛生協会の廣瀬食品安

地域の消費者や給食関係従事者ら百三十三人が参加し、講演とパネルディスカッションに耳を傾けました。
家庭でのノロウイルス食中毒を防ぐ
はじめに、基調講演として（公社）日本食品衛生協会の栗田技術参与が「家庭でのノロウイルス食中毒を防ぐために」と題して話されました。

域のイベントで実施する「餅つ参加者から、年末にかけて地見が寄せられました。

ることができたなど、多くの意

手洗いの重要さを改めて実感す

詳しくは次号にてお知らせします。

「食品衛生責任者・お知らせ版」を指導員の皆様に直送します。

平 成 三 十 年 度 か ら、 食 品 衛 生 の 最 新 情 報 を い ち 早 く お 知 ら せ す る た め 、食品衛生責任者・お知らせ版」を直送しますき大会」での注意点の質問があ終了後、参加者からは、基調ます。この取組は、食品の安全性の向上、事故の未然防止、事故発生時多目的ホールにおいて、消費者全推進室長が務めました。ても大きなメリットとなります。都では、これまでも自主管理認証制度
等 を 活 用 し、 事 業 者 の 皆 様 の 自 主 管 理 の 取 組 を 支 援 し て 参 り ま し た が、今後も実地講習会やマニュアル作成セミナーなどを通じ支援を継続していく予定です。
このように今年は食品衛生法の改正が予定されており、我々行政はもちろん、食品関係事業者の皆様にとっても様々な変化が予想される年となります。しかし、どのように制度が変化したとしても、食の安全確保は、行政の取組だけで実現できるものではなく、食品関係事業者の皆様をはじめ関係者の方々と一緒に実現するものであると考えております。さらなる東京の食の安全・安心を目指すため、自治指導員の皆様方におかれましては、都の食品安全確保の推進に引き続き御協力をいただけますよ
うよろしくお願い申し上げます。
最後になりましたが、皆様のますますの御健勝と御活躍を祈念申し上げまして、年頭の御挨拶とさせていただきます。

ミナー」を開催しました。

を 対 象 に「 ノ ロ ウ イ ル ス 食 中

ノロウイルス対策をテーマにパネル討論が行われた

毒・家庭で出来る予防と対策セ

家庭でもノロウイルス対策を 東食協が消費者セミナー開催

教育事業の進捗状況を報告

動の活性化が図れるよう検討を重ねていくことを確認し同会を締めくくりました。
◎委員の方々は次のとおりです。
（敬称略）
委員長・河西紀道（墨田区食協ンターにおいて開催されました。

（ 金 ） 午 後、 渋 谷 区 の 食 品 衛 生 セ

河西紀道委員長）が十月二十日

事業運営委員会（会長の諮問機関：平成二十九年度第一回自治指導イスター認定講習会」の開催、「食た後、報告事項として「手洗いマ置要綱の一部改正について説明し表彰制度、食品衛生自治指導員設自治指導員活動の活性化に向けた度 版 巡 回 活 動 記 録 簿 の 回 収 状 況、事業等の進捗状況、平成二十八年今後も委員会として自治指導員活化 に 向 け た 表 彰 制 度 に つ い て は、

食品衛生自治指導員事業の活性した。

り、その後、意見交換が行われま

日曜日開催についての報告があ品衛生自治指導員養成講習会」の衛生委員長）

協副会長、宮昭彦（中央卸売市場会 長 ）、 井 上 米 次（ 北 多 摩 南 部 食協 会 長 ）、 佐 藤 誠 一 郎（ 町 田 食 協食 協 会 長 ）、 早 川 元 康（ 足 立 区 食谷 区 食 協 会 長 ）、 岩 間 一 夫（ 北 区食 協 副 会 長 ）、 長 谷 川 昭 司（ 世 田

自治指導事業運営委員会を開催会 長 ）、 副 委 員 長・ 市 野 直 春（ 渋谷 食 協 会 長 ）、 三 井 宏 允（ 千 代 田
食 協 会 長 ）、 田 中 信 人（ 江 戸 川 区

この委員会は、食品衛生の自主管

食 協 副 会 長 ）、 反 保 耕 二（ 新 宿 区理を進めていく上で中核的な役割を果たしており、食品衛生自治指導員の活動展開を図るための事業に上程し、承認された平成二十九
年度教育事業等の進捗状況、平成二十八年度版巡回活動記録簿の回収状況、自治指導員活動の活性化に向けた表彰制度、食品衛生自治指導員設置要綱の一部改正につい

導事業運営委員会河西委員長、東東食協の石川専務理事、自治指催、「 食 品 衛 生 自 治 指 導 員 養 成 講

洗いマイスター認定講習会」の開自治指導員部長会を開催

指導活動で活発な意見交換計画等を検討する場として設置されています。
委員会は、東食協の石川専務理事、東京都福祉保健局健康安全部
食品監視課の大山課長代理、河西
平成二十九年度第一回自治指導て説明した後、報告事項として「手員部長会が十一月八日（水）午後、衛生自治指導員だより第２４６録 簿 」 の 回 収 に つ い て は、「 食 品平成二十八年度版「巡回活動記された自治指導事業運営委員

は、十月二十日（金）に開催末までの回収状況について願いしたところであり、九月会、十一月八日（水）に開催号」やホームページにおいてもおされた自治指導員部長会にお年度の途中であることなどいて、報告をいたしました。

から、回収数が少ないのが現

今 後 と も、「 巡 回 活 動 記 録状となっております。

簿」を活用した巡回活動をお願いするとともに、その回収に一層のご協力をお願いいたします。

【返却方法】「巡回活動記録簿」を返却の際には、地域食協名及び指導員名並びに巡回活動内容の記載をご確認の上、指導員部長または管轄の総合事務所までお願いいたします。

平成 29 年 11 月 30 日現在委員長の挨拶の後、委員長を議長
事務局から平成二十九年度教育

2322

わたり三十五時間で実施されてお112

117

りましたが、昭和六十一年に一日14習会」日曜日開催について報告が1

京都福祉保健局健康安全部食品監

2

クドア・セプテンプンクタータ

渋谷区の食品衛生センターにおい2の講習に変更され、各地域食協会

39

シュードテラノーバ

あり、活発な意見交換が行われま

1437

した。

1

アニサキス

視課の大山課長代理がそれぞれ挨

カンピロバクター及びサルモネラ

拶の後、自治指導事業運営委員会

27

長の推薦により、地域食協等で退1

1

任や転出等による欠員補充と指導1

活 動 の 活 性 化 を 図 る 目 的 で 毎 年、ボツリヌス菌

A 群溶血性レンサ球菌

特別区及び多摩地区において開催

2

食品衛生自治指導員

1

三会場とも午前十時から午後四セレウス菌しております。

177

養成講習会を開催

1

時まで、指導活動に必要な知識と耐熱性毒素様毒素(astA) 保有大腸菌

して、指導員の役割・衛生法規・165

食品衛生学・現場簡易検査方法のけて、一層の巡回指導活動を展開

3

平成二十九年度の食品衛生自四科目の講義が行われ、受講者に今後、新たに委嘱された際には、は修了証が交付されました。

すでに自治指導員として活躍されている方々は、これまでの経験を基に活動に当たっての指導・助言をお願いするとともに、更なる食して下さいますようお願いいたし

品衛生の自主管理体制の確立に向月、食品衛生自治指導員制度創設ます。

ウエルシュ菌

治 指 導 員 養 成 講 習 会 が、 九 月二十四日（日）食品衛生センター、二 十 五 日（ 月 ） 立 川 商 工 会 議所、二十八日（木）食品衛生セン
タ ー の 三 会 場 に お い て 開 催 さ れ、百四十五名の方々が受講されました。
本年度は前々から要望のあったに伴い、翌昭和二十七年三月から日曜日開催を九月二十四日に実施し、 こ の 日 は 三 会 場 で 最 も 多 い開始されました。当初は数日間にこの講習会は昭和二十六年四五十六名の方が受講しました。

42

平成 28 年度版のお知らせ「巡回活動記録簿」を回収していますて開催されました。

指導事業運営委の協議事項が報告された自治指導員部長会

4に議事が進行されました。

教育事業の状況が報告された自治指導事業運営委員会

1合計3544 1193
66332 199
66117 2322

289

黄色ブドウ球菌

11438

寄生虫不明

5集団給食（要許可）
集団給食（届 出）
魚介類販売業
家庭
その他
不明
合計

東食太郎

2143速報東京都食中毒発生状況○○食品衛生協会

ノロウイルス

カンピロバクター

細菌

患者数1/1 〜 11/30
件数 患者数84 596444 256

件数

病因物質

1/1 〜 11/30期間②原因施設別発生件数①病因物質別発生件数

期間
原因施設一般
すし
飲食店
仕出し
営 業
一般及びそうざい

ウイルス

指導員の役割など４科目の講義が行われた養成講習会

平成 30 年１月 1 日号
食品衛生自治指導員
指導員だより（２）第 249 号