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2-6-1
一般社団法人東京都食品衛生協会 東京都渋谷区神宮前☎ 03-3404-0121 〒150-0001

月 日、当協会はアクセスできる

チャYouTube

じっ東食協チャンネ

ンネル「楽しく学ぼう！

くり学ぼう！

そこで、会員の皆様に最新の情 報 を 提 供 す る た め、
「東食協チャンネル」に「食品衛生法の改 正 に よ る HACCP の 義 務の動画をアップロードしましそ の １」 の ２ 本化と営業許可制度の見直し」と連動画を配信します。会員の皆今 後 は、 順 次 新 た な 動 画 をた。

報提供が十分とはいえない状況になるなど、会員の皆様への情どの食品衛生実務講習会が中止

い。

いただくなど是非ご活用くださて指導員活動の際の資料にしてトを添付しております。印刷し各動画には講習内容のテキスアップする予定です。にあり自治指導員の皆様には御コロナ感染症の流行で、ほとん理の義務化がせまるなか、新型

HACCP に 沿 っ た 衛 生 管様は自由に閲覧できます。

食品衛生講習会や各種衛生関 「 食 中 毒 の 話ル」を開設しました。

迷惑をおかけしております。

食品衛生関連動画をネット配信

令和２年

25

協会のホームページから簡単に

11

新年の御挨拶
重信

新たな日常に則した新たな取組の推進へ
中村
東京都福祉保健局健康安全部
食品医薬品安全担当部長
新年あけましておめでとうございます。
東京都食品衛生協会並びに会員の皆様には日頃より都の食品衛生行政に多大なる御協力をいただき厚く御礼申し上げます。
さて、いよいよ本年６月には、改正食品衛生法による HACCP に沿った衛生管理の制度化が本格的に施行されます。これにより、皆様方がこれまで取り組んでこられた衛生管理について、より具体的かつ継続的に実施されていることが消費者からも明確となり、食の安全に対する信頼が一層向上していくことと期待されています。都におきましては、取扱食品に応じて皆様の取組が円滑に進まれるよう、国が作成しました衛生管理の「手引書」に基づき、各種講習会などを通じて HACCP の導入に必要な情報の周知を図るなど積極的な支援を実施しております。
また、特に新しい衛生管理手法の導入が大きな負担になると考えられる小規模な調理施設の方々には、東京都食品衛生協会の皆様と連携しながら作成し、調理の現場でも取り組みやすい「衛生管理ファイル」を活用しながら、対応が円滑に進むよう引き続き普及啓発に努めてまいります。食品衛生自治指導員の皆様におかれましても、各地域で保健所をはじめとする関係機関と連携し、より一層の御協力をお願いいたします。
一方、今般の食品衛生法の改正では、HACCP の制度化以外にも、営業許可業種の見直しや、営業届出制度の創設など、これまでの制度の大幅な見直しが行われています。また、食品流通の広域化が進む中で、分散型広域食中毒事件への迅速な対応をはじめ、リモートワークの普及に伴うテイクアウトや宅配の増加など、社会情勢や営業形態の変化に応じた的確な対応が求められています。

月に答申をいただきました。答申では、「食をこうした新たな日常に則した食の安全・安心確保への対応を図るため、都は昨年２月に今後の施策の方向性について、東京都食品安全審議会へ諮問し、取り巻く環境の変化に対応する自主的な取組の推進」、「情報収集や調査、監視指導等に基づく安全対④動画が開きましたら、楽しくじっくりご覧ください③アップロード動画のページが開きました
ら、閲覧したい動画のアイコンをクリックしてください

策の推進」、「関係者の相互理解と食の情報バリアフリーに向けた取組の推進」の３つを施策の柱と位置づけ、課題を整理することが提言されました。
また、施策の柱に基づき体系化された施策の中から、HACCP に沿った衛生管理の導入・定着のの施策を重点施策として選定し、推進すべきとされています。

推進に加え、広域連携体制の構築など健康危機管理体制の強化や、外国人への情報発信等の充実など年計画として改定し、公表する予定です。
本年から始まる様々な取組は、将来における東京の食の安全・安心にとって大きな礎になるもと考えております。加えまして、言うまでもなく、食の安全確保は行政による取組とともに、食品関係事業者の皆様の御協力を得ながら、共に実現するものです。
自治指導員の方々をはじめとする事業者の皆様方には、引き続き都の取組への御理解、御協力をいただきますよう重ねてお願い申し上げます。
最後になりますが、皆様の益々の御健勝と御活躍を祈念申し上げまして、年頭の御挨拶とさせていただきます。

以下の URL で当協会ホームページのトップページを開いてください。
https://www.toshoku.or.jp/

印刷物規格表第 1 類印刷番号（31）115

編集：

東食協ホームページ

東京都

You Tube「東食協チャンネル」の閲覧方法

第 261 号
発行：

「東食協チャンネル」
開設しました

②「東食協チャンネル」のページが開きましたら空欄にパスワードを入力してください。パスワードは 0715 です①「YouTube チャンネルを開設しました」のスレッドかバナーのどちらか一つをクリックしてください11

都では、本答申を踏まえ、本年度中に東京都食品安全推進計画を令和３年度から７年度までの５カ11

令和３年１月 1 日号
食品衛生自治指導員
指導員だより（１）第 261 号

指導員だより食品衛生の最新情報を提供

い て は、 令 和 ３ 年 ６ 月 １ 日 以 降、

次に営業許可制度の見直しにつがありました。次に、ＨＡＣＣＰ促しました。その後、営業許可制

許可業種がどのように変更するの示法に基づく表示④配達するとき新型コロナウイルス感染症拡大度の見直し・営業届出制度の創設

か具体的に説明するとともに施設場で開催し、１４６名の方々が受防止に配慮し、会場においてはマについて、経過措置を含めた今後基準についても従来と変わる点にを導入することによるメリットにスク着用をお願いし、密にならなの対応について説明がありましついて解説されました。

講習会は、食品衛生推進員が、地いよう距離をあけて席を配置するた。

参 加 さ れ た か た か ら は、「 感 染の注意点について説明した後、実域の食品衛生を向上するため食品と と も に、 受 付 で は 手 指 の ア ル
第２部では、公益社団法人日本防止もきちんとしており、安心し際に発生した事故例を示し注意を等事業者に対し適切な指導助言をコール消毒、検温、チェックシー
食品衛生協会・技術参与の栗田滋講しました。

東食協が推進員講習会を開催
東京都の指定を受けて東食協が
年度 食 品 衛 生 推 進

行うことができるよう最新の情報
ト記入により体調に問題のないこ通氏が「ＨＡＣＣＰ義務化と営業員講習会が開催されました。この実施する令和を習得していただくことを目的ととを確認し参加していただくなどておりましたが、新型コロナウイは何か、またその手順について事例を用いるなどわかりやすく説明とができました。

好評をいただき、無事終了するこついて詳しく解説しました。

しております。
種々の対策を講じました。て受講できた。また、どちらの講

例年、第１回目を７月に開催し許可制度の見直し」をテーマに講ルス感染症による感染予防の観点

講習の第１部では、都福祉保健

義 も わ か り や す か っ た。」 な ど の局食品監視課の倉持大輔統括課長代理︵食品安全担当︶が「食中毒の発生状況と最近の話題」と題し

先 ず、「 Ｈ Ａ Ｃ Ｃ Ｐ 義 務 化 」 と演。

日︵金︶武蔵野公会堂ホール、から開催が見送られ、この度、
月

11日︵火︶食品衛生センター︵午の発生状況にて講演。始めに令和元年の食中毒いても回収へのご協力をお願いし第２５９号」やホームページにお生自治指導員だより第２５８号・簿 」 の 回 収 に つ い て は、「 食 品 衛

２０１９年度版「巡回活動記録

食協の自治指導員講習会が未頃から行っておりました地域

染症の観点から毎年４月中旬

いては新型コロナウイルス感たところですが、今年度にお開催となるなど、回収する機会がなくなり回収数が昨年と比較して厳しい状況にございこのような状況にありますます。

が、自治指導員の皆様による巡回指導活動は、食品衛生の向上及び最新情報の提供等にまた、今年度は表彰対象の大きく寄与しています。

最 終 年 度 に あ た る こ と か ら、回収・記載率の向上を目指しておりますので、自治指導員部長または総合事務所への返却にご協力願います。

︻返却方法︼

巡回活動記録簿」の返却につきましては、巡回活動内容の記載をご確認の上、指導員部長または管轄の総合事務所までお願いいたします。

3

2前の部・午後の部︶の併せて３会

1

1

ＺＯＯＭによるオンライン講習会

47

1

質別発生件

3数・ 患 者 数・

ヒスタミン

次亜塩素酸ナトリウム
植物性自然毒原因施設別に

4﹁ＨＡＣＣＰに沿った衛生管理を理解する﹂1

ついて、それ2

ユニカプシューラ
セリオラエ

ぞれ状況を説6

東食協が３月初旬開催予定

2

明。 そ の 後、講習会の受講については、先着

1 2,549

最近の話題と百名様までとさせていただきま

毒素原性大腸菌

カンピロバクター及びサルモネラ

してテイクア

なお、ＺＯＯＭを利用できるパす。開催日程や申し込み方法等の10た。この機会に理解を深めていたソコンやインターネット環境が必

生管理ファイル」を使ってお店の41

だき万全な対応をしていただきま食品等事業者の皆様が食品衛生法事業者を対象に、飲食店営業で取要となります。

メニューに応じた「衛生管理計画」

詳細は当協会のホームページ等で1プリ︶によるオンライン講習会を改正に伴う「ＨＡＣＣＰに沿ったり組まなければならない「ＨＡＣ

しかしながら、本年度は、新型

お 知 ら せ し ま す。 ご 確 認 の う え、

301

東食協は、東京都の委託を受け、リーにおける衛生管理の制度化」に適切に対応

ＣＰの考え方を取り入れた衛生管

コロナ感染症の流行で教室型の講を 作 成 し て い た だ き ま す。 ま た、御参加下さいますよう御願いしま3

ウト・デリバ
食中毒予防にできるよう「衛生管理計画」作成

意③購入者へ習会が開けない状況にあります。

記録や計画の見直しについても実す。

30

ウエルシュ菌すようご案内いたします。
ついて①お弁の実習をメインにした講習会を開の健康を守る

そこで、３月初旬にＺＯＯＭ︵イ例を示して実践できるよう解説い4

講習では、小規模な一般飲食店
当を作る時の理」の手引書に合致した「食品衛ための情報のンターネットを通じ、映像と音声たします。

51

黄色ブドウ球菌

実施することといたしました。

注意点②屋外催しています。

伝達︵アレルを使って、遠くにいる相手とのコ124

令和２年 11 月 15 日現在

96 3,180

合計

での販売の注

ゲン・消費期

ミュニケーションを可能にするア

完全実施まで６ヶ月をきりまし限・ 保 存 方

13162019 年度版のお知らせ「巡回活動記録簿」を回収しています

法 ︶、 食 品 表48

2自然毒47

化学物質

アニサキス

シュードテラノーバ

寄生虫セレウス菌

腸管出血性大腸菌

細菌

ノロウイルス

カンピロバクター

ウイルス

患者数

期間
1/1 〜 11/15
原因施設件数 患者数
一般
48 245
すし1321
飲食店
営 業
仕出し
3 2,747
弁当
22
集団給食（要許可）
5 105
集団給食（届出）
315
魚介類販売業
77飲食店（一般）、そうざい製造
110
飲食店（弁当）、魚介類販売業
1
1
つけもの製造業
110
家庭
24
不明
1013
合計
96 3,180

件数

病因物質

1/1 〜 11/15

期間②原因施設別発生件数①病因物質別発生件数

速報

東京都食中毒発生状況

ついて病因物

食品衛生の最新情報が提供された推進員講習会（11 月 13 日、武蔵野公会堂ホール）

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令和３年１月 1 日号
食品衛生自治指導員
指導員だより（２）第 261 号