食べたい度 年末・年始に
平成22年
理
〜
〜冬仕立て
そうめん料
Vol.2

平成22年度 〜冬仕立てVol.2〜

年末・年始に食べたいそうめん料理

パリット ソーメン グラタン

麺しゃぶしゃぶ鍋

調理時間：20分

材 料（４人分）
マカロニグラタンパック… １箱

チーズ…………………… 少々

玉ねぎ…………………… １個

水……………………… 400㏄

バター…………………… 少々

とりもも………………… １枚

調理時間：20分

材 料（４人分）【

だし汁 】

酒、みりん………… 各100㏄

もち米…………………… 50㏄
昆布……………………… 10㎝

大根、人参、生姜………… 適量

玉ねぎ…………………… 中１

薄口しょうゆ、酢…… 各50㏄
ねぎ、ゆず絞り汁…１〜2個分

サラダ油………………… 少々作り方

1 鍋にサラダ油を入れ熱し、とりももと玉ねぎを炒める。

皿にのせる。

5 ❹の上に、食べやすく切った残りのそうめんとチーズ、ら煮る。沸騰したら、火を弱めて、少し煮詰めいていく。

とりがら、玉ねぎ、じゃがいもはぶつ切りにして、 3 そうめんは硬めにゆでる。
1 もち米、昆布を入れ、煮立てて、こして使う。
4 白菜、ほうれん草も硬めにゆでる。
薄口しょうゆ、酢、酒、みりんは下記の分量であわ2 せる。
5 かしわ、野菜類は食べやすい大きさにきる。
（薄口しょうゆ、酢、酒、
みりんの対比は 1：1：2：2） 6 煮立てて取っただし汁 にかしわ、きのこ、野菜類、そうめんを入れ、バターをのせ、スライスしたミニトマトを飾り、トー

そうめんを茹でる。茹であがったら、そうめんを半分スターで焼く。

3 に分ける。

調理時間：40分

材 料（４人分）

4 ❷ができたら、ほうれん草と半分のそうめんを入れて2 ❶にグラタンパック、水、牛乳を入れてかき混ぜなが作り方

カリッともちっとお月見そうめんほうれん草………… １パック

そうめん………………… １束

つけだれ 】【

とりがら…………… １／２羽
じゃがいも……………… 中２

年末・年始に食べたいそうめん料理

ミニトマト……………… １個

牛乳…………………… 300㏄

そうめん………………… ５束
かしわ……………… １パック
えのき……………… １パック
しいたけ…………… １パック
白菜……………………… ５枚
水菜……………………… １束
ほうれん草……………… １束
春菊……………………… １束

平成22年度 〜冬仕立てVol.2〜

6 チーズが溶けてそうめんがパリットしたら出来上が作り方

そうめん……………… 200ℊ

1 そうめんをゆでる。

5 半熟卵を作る。

大根…………………… 150ℊ

2 ねぎを小口切りにする。

6 だしを作る。

かまぼこ………………… １本

3 かまぼこを切る。

7 もちを揚げる。

4 大根をおろす。

8 盛り付け。

もち……………………… ４個
つゆ………………… 大さじ８

ねぎ………………………20ℊ
※
「だし」
はお好みで

につけて食べる。

平成22年度 〜冬仕立てVol.2〜

年末・年始に食べたいそうめん料理

年越しは南島原そうめんば
食べてみんねぇ〜

年末・年始に食べたいそうめん料理

平成22年度 〜冬仕立てVol.2〜

練りごま入りそうめん

年末・年始に食べたいそうめん料理

暖・暖年越しそうめん

調理時間：20分

材 料（４人分）

調理時間：40分【

そうめん……………… 150ℊ

作り方

1 そうめんは半分切りにし、固めに茹でる。
2 鶏肉は小さめに切る。椎茸は戻して千切り（戻し汁は使う。
）ごぼうはささがきして水につける。人参は千切り、こんにゃくは茹でて小さくちぎる。油揚げはお湯をとおして、小さめに切っておく。ねぎは小口切りにする。

チキンスープ………… 160㎖

混ぜる。

1 フライパンにサラダ油少々を熱し、ひき肉を中火でチキンスープと豆乳を入れて、弱めの中火にかけ、
グラグラ沸かさないように温める。

絞り、ざく切りにする。

2 丼に

ラー油…………… 大さじ４弱

3 鍋に湯を沸かし、そうめんを茹でておく。別の鍋に炒める。こんがりして油が出てきたらを加え、よく炒め合わせる。小松菜はサッと塩茹でして水気を人分につぎ分け、各々ねぎをの4 4せる。

練りごま………… 大さじ８弱

4 ❷の丼に❸のスープを加え、その中にそうめんを入を入れておく。

れ、その上に❶のひき肉、小松菜をのせ、好みでラー油をかける。

ごぼう…………………… 40ℊ

ほうれん草……………… １株

赤味噌………………… 100ℊ
ごま……………………… 少々

作り方

じゃがいもはいちょう切りし、ごぼう、生姜は1 人参、千切りにする。

2 ベーコンは1㎝幅の短冊切りする。

ヨーグルト………… 大さじ２

5 つくね芋は、すりおろしておく。
6 ❸の鍋にそうめんを半分に折って加える。麺がくっつかないように混ぜながら煮る。

3 鍋に水と、❶で切った材料を入れて中火にかける。
煮立ったら、ベーコンを加えて弱火にし、野菜が柔らかくなるまで煮る。
めんつゆを入れる。

4

水…………………… 10カップ

つくね芋………………… 40ℊ
ベーコン………………… ４枚

しょうゆ…………… 大さじ８

サラダ油・塩…………… 適量

めんつゆ……………… 100㏄

生姜……………………… 少々

高菜の古漬（みじん切り）小さじ４

ラー油…………………… 適宜

作り方】

深ねぎ（みじん切り） 大さじ８

豆乳…………………… 160㎖

3 鍋に水を入れ、そうめん、ねぎ以
外の材料を全部入れて、アクを取り な が ら 煮 て、塩、酒、み り ん、
薄口しょうゆで調味する。次にそうめんを入れて、全体をそーっと【

そうめん……………… 100ℊ
人参……………………… 80ℊ
じゃがいも……………… １個

しょうゆ…………… 小さじ２

小松菜…………………… 適量

調理時間：15分

材 料（４人分）】

テンメンジャン…… 大さじ２

豚ひき肉……………… 200ℊ

そうめん……………… 200ℊ
鶏肉…………………… 200ℊ
椎茸……………………… ３枚
ごぼう…………… 中１／２本
人参………………… １／２本
こんにゃく…………… 150ℊ
油揚げ…………………… ３枚
水…………………… ５カップ
塩………………………… 小４
酒………………………… 大３
みりん…………………… 大３
薄口しょうゆ…………… 大４
ねぎ……………………… 少々

料理レシピ集り。

平成22年度 〜冬仕立てVol.2〜

材 料（４人分）

島原手延そうめん料理コンテスト❺に鍋の汁を少しとり、混ぜてから鍋に入れる。

7 ほうれん草を加え、赤味噌で味を整え、ごま、ヨーグルトを入れる。

長崎県 南島原市

ほうれん草は別鍋で茹で、１㎝幅で切っておく。

ージョン〜

くバ
度 〜手早

平成23年

、
単に作れて
手早く、簡
理
料
ん
め
う
うまい！そ

平成23年度 〜手早くバージョン〜

おろし肉素麺

手早く、簡単に作れて、うまい！そうめん料理

平成23年度 〜手早くバージョン〜

今夏を乗り切ろう！
南島原冷や汁麺

麺・太子・ドックおそうめん………………… ６束
大根…………………… 400ℊ

生姜………………………40ℊ
麺つゆ（２倍）……… 大さじ8
焼肉醤油タレ………… 20㏄
豚肉薄切り…………… 120ℊ

豚肉を２㎝に切り、熱湯で煮る。ザ

1 ルにあげお湯を切る。

2 麺つゆと焼肉醤油タレを合せ（10：1

小ねぎ……………………10ℊ

7 そうめんを湯がいて、冷やして②ゆず………………… 0.2玉

4 ミキサーに大根・生姜・冷水に入れてミキサーにかける。

8 麺つゆを器に250㏄入れ、そうめ③ゆず胡椒……………… ４ℊ※①②③は事前に仕込みペース
ト状に

point

洗って氷水で冷やしておく。

きゅうり………………… ２本

すり鉢に白ごま、みそ、にぼし（粉末）を入れてよくする。

水気を切った❶のそうめんを器に盛 り、❹の だ し 汁 を か け て、❸で切っておいた、みょうが、青じそ、
ミニトマトを盛り付けて出来上がり。

にぼし（粉末）…………… 20ℊ
みょうが………………… ２本
青じそ…………………… ４枚
ミニトマト……………… ８個だし汁……………… ４カップ

ん1.5束入れ具材を盛り付ける。

豚肉のつけタレ…冷蔵庫で４〜５日は再利用できる。
肉をつける前に沸騰すること。５回ぐらいは利用できる。
少しずつ味が薄くなるので、漬け時間を長くする。

みそ…………………… 100ℊ

2

3 きゅうりは小口切り、みょうが、青じそは千切り、ミニトマトは小さめのサイコロ状に切る。

りを入れる。

5

調理時間：20分

材 料（４人分）
そうめん………………… ４束
豚肉……………………… 60ℊ

1 そうめんを２分くらい固めに茹でる。

人参……………………… 30ℊ
ピーマン………………… １個
エリンギ………………… １個
もやし…………………… １袋
キャベツ………………… 30ℊ
キムチの素………… 小さじ４
油…………………… 大さじ１

きゅうり……………… １本

にんにくすりおろし… 大さじ１

2

人参、ピーマン、キャベツ、エリンギ、豚肉を千切りにする。

4 ❸にキムチの素を入れる。
5❹にそうめんを入れ炒める。

6 ❺を器に盛り出来上がり。

3 フライパンに油をしき豚肉を炒め、❷の野菜も炒める。

酢………………… 大さじ３3 野菜を切る。
4 そうめんを湯がく。

明太子…………………… １Ｐ
チーズ…………………… １Ｐ
醤油……………………… 適量

8 皿に盛り付けたら出来上がり。

ほどいて）入れ、軽くかきまぜます。

南島原市

お問い合わせ：南島原市 企画振興部 商工観光課

2 再び沸騰したらふきこぼれない程
度に弱火にするなど火加減を調整します。差し水はいりません。

り、水道水などの流水であら熱をとり、冷水（氷水）にさらし、軽くもみ洗いして水を切り、皿やザルに盛り付けて、出来上りです。

5 そうめんと❶の調味料を合わせる。
そうめん豆知 識 ❸そうめん豆知 識 ❷〜星空を眺めながらロマンティックに食す〜

７月７日は『そうめんの日』〜「島原手延そうめん」の美味しさの秘密〜

そ れ は『 手 延 べ 』に あ り【そうめんの日って何？】

材 料（４人分）

ごま油…………… 大さじ３

そうめん………………… ２束
発芽玄米…………… 茶碗１杯

卵……………………… ２個

牛ひき肉……………… 100ℊ

レモン…………… １／２個

1 ボールにコチュジャン、酢、しょうゆ、ごま油、にんにくすりおろしをよく混ぜ合わせておく。
キムチは一口大の大きさに切っておく。きゅうりは
斜め薄切りにしてから細く切る。あさつきもきゅうりと同じ長さに切る。

あ る、南 島 原 市 で は、その昔、７り。

1

塩………………………… 少々

4 ゴーヤ、ピーマン、玉ねぎを油で炒める。塩を少々加える。

サラダ油又はオリーブ油

5 牛ひき肉を加えて炒める。

砂糖……………………… 少々……………………… 大さじ１

発芽玄米を加えて炒める。

よって生み出される「島原手延そうめん」は、12の工

7 ５㎝に切ったそうめんを加える。
パラパラ感がでるまで炒める。

しずつ延ばすことで細く、強い「こし」がある麺が生

6

そうめんを茹でる。

3 そうめんのゆで汁でゴーヤを茹でる。

ガラムマサラ…………… 少々〒859 ‑ 2211 長崎県南島原市西有家町里坊 96 番地２

TEL. 050（3381）5032

FAX. 0957（82）3086

URL: http://www.city.minamishimabara.lg.jp/

食されていたことにちなみ、７月

い

350年余りの歴史と伝統に裏付けられた麺師の技に

玉ねぎ……………… １／４個
カレー粉………… 小さじ1.5❷の野菜を入れてよく混ぜ合
4 ❶のボールにそうめん、わせる。その上に半熟卵とレモンを添えて出来上が作り方

2 野菜を細かく切る。

プチトマト………… ３〜４個

3 そうめんを茹でる。

お【美味しさの秘密】

ゴーヤ……………… １／２本
ピーマン………………… ２個

月 ７ 日 宮 中 で 無 病 息 災 を 祈 っ て、

8 カレー粉、ガラムマサラ、砂糖、塩を加える。
9 皿に盛り付け、切ったプチトマトを盛り出来上がり。

塩、胡椒………………… 適量

長崎県（100ｇ）に対し、水１ℓの1 素麺２束
沸騰したお湯を用意し、素麺を（帯を調理時間：20分

作り方

2

サニーレタス…………… １束

１分半から２分程で茹
3 （お好みで）であがりますので、手早くザルにとスターで焼く。

手延べそうめんの一大生産地でしょうゆ………… 大さじ３

あさつき……………… ８本

7 チーズをのせてトッピングしてトー

焼きそうめんカリー風味

そうめん……………… ４束

コチュジャン…… 大さじ３

作り方

2

パプリカ…………… １／２個

調理時間：20分

材 料（４人分）
キムチ……………… 150ℊ

6 パンにそうめんと野菜をのせる。

パンに切り込みを入れる。

手早く、簡単に作れて、
うまい！そうめん料理

手早く、簡単に作れて、うまい！そうめん料理

平成23年度 〜手早くバージョン〜

キムチめん

1 明太子、バター、醤油を合わせる。

オクラ…………………… １本

平成23年度 〜手早くバージョン〜

平成23年度 〜手早くバージョン〜

甘辛すっぱピビンそうめん
手早く、簡単に作れて、うまい！そうめん料理

作り方

パン……………………… ４個

そうめん………………… １束

4 ❷に冷やしておいた、だし汁を加えてよくかくはんし、❸のきゅう

白ごま……………… 大さじ４

水を切る。

材 料（４人分）

作り方

1 鍋にたっぷりの湯を煮立てて素麺を入れ、沸騰したらザルにあげ、よくそうめん………………… ４束

ろし麺つゆができる（冷蔵庫で３日間、味はおちない）

3 大根・生姜の皮をとり、サイコロに切る。
（大根の一部はおろしにする）

材 料（４人分）

300㏄とペーストを入れて、おあげる。

紅しょうが………………30ℊ①ほうれん草………… 0.2束

6 大根・生姜の汁700㏄に麺つゆ〜2）に豚肉を10分前後つけ、ザルにカイワレ大根……… 1パック
じゃこ昆布………………20ℊ

5

ネットにかけ、汁をとる。

【素麺の茹で方】

調理時間：20分

調理時間：20分

作り方

い「島原手延そうめん｣の美味しい食べ方

調理時間：20分

材 料（４人分）「島原手延そうめん｣豆知識

そうめん豆知 識 ❶手早く、簡単に作れて、
うまい！そうめん料理

E-mail: shoukou@city.minamishimabara.lg.jp

程をゆっくりと熟成させながら、「ヨリ」をかけ、少まれます。
また、ミネラル豊富な雲仙の伏流水を使用している
お いことも美味しさの秘密です。

７日を「そうめんの日」と定めてお いいます。手延べそうめんの美味しさを知ってもらい、定着・普及を図るとともに、「島原手延そうめん」の知名度アップ、消費拡大を目指す取り組みです。食べやすく、体にやさしいそうめん料理で、暑い
夏を乗り越えましょう！

そうめん豆知 識 ❹〜美味しさいろいろ食べ歩き〜

島原そうめん鉢プロジェクト【島原そうめん鉢とは】「島原手延そうめん」と地元食材を使い、器は島原キリシタン文化の象徴である花クルスを描いたオリジナルの波佐見焼とのコラボレーション。
こうして出来上がった料理そのものを「そうめん鉢」と名づけました。
いずれも味自慢の出来栄えです。市内飲食店で、各店こだわりのそうめん料
理を提供しております。是非ご賞味ください。
そうめん鉢の参加店はこの「のぼり」が目印です↑

る

食べたくな

度 冬に
平成20年
料理
〜 そうめんて立
仕〜冬

平成20年度 〜冬仕立て〜

冬に食べたくなるそうめん料理

平成20年度 〜冬仕立て〜 冬に食べたくなるそうめん料理

チャイニーズそうめん

はじめに

スープ仕立て素麺もお洒落
調理時間：30分「島原手延そうめん」は、良質の小麦とミネラル豊富な雲仙の材 料（４人分）
そうめん………………… ４束

調理時間：15分

材 料（４人分）

作り方

伏流水を使用し、約350余年の古より麺師から麺師へ代々伝え❸のニ
1 そうめんはゆでて水をきっておく。 5 フライパンにごま油を熱し、ンジン、エリンギ、きくらげを入

ニンジン……………… 60ℊ

られた技により生み出され、その生産量は全国第２位を誇り、

長ネギ………………… 120ℊ

長ネギ、ちんげん菜を入れ、軽く鶏肉…………………… 60ℊ

ちんげん菜…………… 200ℊ
エリンギ……………… 120ℊ

南島原市を代表する特産品です。

きくらげ（乾）…………… ８ℊ「島原手延そうめん料理コンテスト」は、郷土料理を再発見・再認識してもらい「そうめん」を食べる機会を増やそうと企画しました。コンテストは毎回テーマを決め、一般の方を対象に、そのテーマ内容に沿った料理レシピを募集したところ、主婦の水…………………… ４カップ
コンソメ………………… ２個
塩………………… 小さじ１弱
ごま油……………… 大さじ１
片栗粉……………… 大さじ１2 卵はゆでて６枚に切る。

れ炒める。火が通ったら、さらにコーン………………… 60ℊ
ベーコン……………… 50ℊ

ン ジ ン、エ リ ン ギ は 短 冊 切 り、
3 ニ
長ネギは斜め切り、ちんげん菜は炒める。

ブロッコリー………… 60ℊ

３㎝のざく切り、きくらげは戻して千切りにしておく。

4 鍋に分量の水とコンソメ、塩を入れて火にかける。

6 くり粉でとろみをつける。

美白でぐうー

豆乳（無調整）………… 1.6ℓ

ぜ ひ、ご 家 庭 で こ の レ シ ピ を 参 考 に 料 理 し て い た だ き、作り方

5 ❸に❹を入れ、再び沸騰したら火を止め、器に入れる。
6 白ねぎ、万能ねぎ、黒ごまを振りかけたら出来上がり。
point お好みでみそ納豆や、ゆずこしょうを入れてお召し上がりください。

い
夏に食べた

パリット ソーメン グラタン

じゃが芋畑の白い花（中華風）

カリッともちっとお月見そうめん

そうピザ

年越しは南島原そうめんば食べてみんねぇ〜

素麺ふしのグラタン

暖・暖年越しそうめん

調理時間：15分

5 ❶・❷・❸・❹を冷水につけザルに上げ水気を切る。

6 ミニトマトは半分に切る。

7 そうめんを茹で、冷水で洗い水を3 大葉はたて半分に切り、重ねて千切にする。きゅうりも千切にする。
切る。
を合わせドレッシングを作る。
皿にレタスを敷き、そうめんを盛り、野菜を飾りつけ調味料 をかける。

平成21年度 〜夏仕立て〜

暑い夏に食べたいそうめん料理
暑い日には南島原サラダでさわやかに !!

おろし肉素麺

冬に食べたくなるそうめん料理

素麺ふしのグラタン
素麺ふし……………… 150ℊ

ナス………………… １/３本にぼし…………………… 10匹

しめじ……………… １/２個

こしょう………………… 少々

酒………………………大さじ１

玉ねぎ……………… １/２個
鶏ミンチ…………… 200ℊ

じゃが芋…………………中３個

だし昆布………………… 10㎝

ホワイトソース……… 280ℊ
牛乳…………………… 180㏄

しいたけ………………１パック

かつおぶし……………１パック

ニンジン…………… １/４本

えのき…………………１パック
大根……………………… 100ℊ
ニンジン………………… 100ℊ

薄口しょうゆ…………… 80㏄

作り方

1
2

そうめんは、硬めにゆでてしっかり水洗いしておく。

4

しめじ、しいたけ、大根、ニンジンを切っておく。

5 ❹を❶に入れ、煮詰まったら具材を取り出す。
6 ❸を❶の中に入れてかき回しながら煮込む。
その後、「とろみ」がついたら❺と❷を入れ温まったら、

3 じゃが芋をおろし金ですりおろしておく。

サニーレタス…… １玉
オクラ……………10本

もやし……… １／３袋
玉ねぎ……… １／２個

4 ホワイトソースをバターと牛乳でのばし、❸を入れる。

2 しめじ、ニンジン、玉ねぎ、ナスを細かく切る。

5 器をオーブンにいれ温めておく。その器にバターを薄3

6 ５分ほどオーブンで焼き、最後にパセリを上に乗せて材 料（４人分）

かにかま………… ４本

ソースの作り方

にんにく………… １片
しょうが……… １／２
コチュジャン…… 適量
ラー油…………… ２滴
ほんだし…… 小さじ１

作り方
サニーレタスは、
きれいに洗う。
1 そうめんを茹でる。
また、にんじんを塩茹でする。

2 中に入れるものを細長く千切にする。

そうめん（白）………… １束
そうめん（紅）…………… １束
オクラ…………………… ８本
トマト…………………… 大１
パプリカ
（黄色）
…… １／２個
パプリカ（赤色）…… １／２個
ゆず胡椒………………… 少々

調理時間：30分【ジュレ】
めんつゆ（濃縮２倍）…… 100㏄
水………………………… 200㏄
粉寒天……………………… ２ℊ【オクラソース】
オクラは塩でもみ、表面のうぶ毛が取れたら、お湯に入れ１分程茹でて氷水につける。
ヘタをとったオクラを縦に切りひらいて、真ん中のスジ につまようじを入れ横にすべらせて種をきれいに取り除く。
種を取ったオクラを包丁で細かく叩く。
鍋に100㎖水を入れ沸騰したところで、ほんだし、塩、薄口
しょうゆ、叩いたオクラを入れる。

作り方

4 器に❶〜❸の材料を、自分の好きなように彩り良く盛り付ける。

【ピリ辛ソース】
にんにくをみじん切りにしてごま油で炒める。
にコチュジャン、ラー油、みりんを加え、最後にゴマを加える。

1 そうめんを４等分に割り、白と紅を別々に茹でる。
・水・粉寒天を鍋に入れ沸騰させて冷まし、ジュ
2 めんつゆレを作る。
3 材料を切る。
・オクラ→茹でて輪切りにする。

point よく冷やして食べると一層おいしい。

【しょうがソース】
しょうがをおろし、薄口しょうゆ、塩、しょうゆを加える。

3 ささみは、１本は叩いて茹でる。もう一本はグリルで焼く。それから、❷同様に切る。

そ〜めん巻いちゃいました

今夏を乗り切ろう！南島原冷や汁麺

おもてなし かんたん素麺カクテル

麺・太子・ドック

冷製辛味そうめん

キムチめん

冷や汁そうめん

甘辛すっぱピビンそうめん

しゃぶしゃぶソーメン

焼きそうめんカリー風味

冷や汁そうめん作り方

1 アスパラ・パプリカを茹で千切にし、ドレッシングをかけておく。
2 合挽肉を炒め、辛味のしっかりした味をつける。
（フライパンから取出す。）

3 そうめんを湯がき冷水で洗い水気を切り、固まらない
うちにドレッシングをかけジューシーにする。

4 レタスを皿に敷き❸をのせた後、パプリカ・アスパラを散らし、中央に炒めた肉を盛りつけ、ねぎをトッピ
ングし出来上がり。

5 別皿にくだもの類を盛り付ける。

材 料（４人分）

作り方

そうめん………………… ４束
きゅうり………………… ４本
青じそ…………………… ８枚
トマト……………… １／２個
わかめ（乾）………………60ℊ（戻しておく）平成21年度 〜夏仕立て〜
暑い夏に食べたいそうめん料理

しゃぶしゃぶソーメン

4 冷やした❶に❷・❸と粗くすったごまを加え冷蔵庫に入れる。（もしあるならば、みょうがのうす切りを入れてしばらくし
2 きゅうりは薄い小口切りにし、塩を適量ふる。
てしんなりしたら水で洗って堅く絞る。

5 冷や汁を冷やす間に、そうめんを茹でて湯を切り、冷水につけてもみ洗いする。水気を切って器に盛り、各自冷

3 青じそは千切、トマトはあられ切りにする。わかめは、
食べやすく切る。

もおいしい。）

や汁をかけて食べる。

材 料（４人分）

調理時間：30分
白ゴマ…………………… 適量
だし（煮干し）……… カップ３
淡色みそ…………………70ℊ
牛乳………………… 大さじ１
干しエビ…………… 大さじ１
しょうが………………… １片

1 だしにみそを溶き入れる。粒があればすりこぎで丁寧に押しつぶしながら、だしを加える。（その後、冷蔵庫で冷やす。
）

5 最後にゆず胡椒をのせる。
point ジュレはサラダや他の料理にも使えるので多めに作っておくと便利。

・トマト→湯むきし、横半分に切る。
種を取り除き５㎜角に切る。
・パプリカ→丸ごと茹でて、ヘタと種を取り除く。
５㎜角に切る。

暑い夏に食べたいそうめん料理

調理時間：40分

くぬり、その中に素麺ふしを入れ上から❹の具材入りソースをかける。そして、その上にとろけるチーズを上に乗せ、粉チーズをふりかける。

オリーブオイルでにんにくを炒める。その後、鶏ミン
チと具材を一緒に炒め、塩・こしょうで味付けをする。

おもてなし
かんたん素麺カクテル

冷製辛味そうめん
オリーブオイル…… 大さじ２
ジュース（果物or野菜）……150㏄
スイートチリソース…… 50㏄
レタス……………………12枚
砂糖………………… 大さじ２
サンキストオレンジ…… １個
キューイ………………… ２個
チェリー缶詰…………… １缶

粉チーズ………………… 適量
にんにく……………… １かけ出来上がり。

平成21年度 〜夏仕立て〜

そうめん………………… ６束合挽肉………………… 300ℊ
パプリカ（赤）…………… １個パプリカ（黄色）………… ２個パプリカ（オレンジ）…… ２個
アスパラガス…………… １束
トマトソース………… 150ℊ
こしょう………………… 少々
塩………………………… 少々

とろけるチーズ………… １枚

平成21年度 〜夏仕立て〜 暑い夏に食べたいそうめん料理

鶏ささみ………… ２本
きゅうり………… １本

バター…………………… 少々
塩………………………… 少々

1 素麺ふしをたっぷりのお湯で１分程度ゆがいておく。

器に盛り付け出来上がり。

そうめん………… ２束

にんじん…… １／２本

オリーブオイル………… 適量作り方

生姜…………………………少々

水に昆布、にぼし、かつおぶし、酒、しょうゆを入れ、2,000cc のだし汁を作る。

調理時間：20分

材 料（４人分）【2,000㏄程度のだし汁用】

平成21年度 〜夏仕立て〜

材 料（４人分）

上がり。

平成20年度 〜冬仕立て〜

調理時間：20分

そうめん……………………４束

暑い夏に食べたいそうめん料理

手早く、簡単に作れて、うまい！
そうめん料理という順にきれいに並べ、最後にとろけるチーズを散らしてのせる。

4 湯がいたそうめんを鉄板に円形にな 7 250℃のオーブンで10分焼いて出来

練りごま入りそうめん
平成23年度 〜手早くバージョン〜

6 焼いたそうめんにピザソースを塗り、玉ねぎ、トマト、ピーマン、サラミ、るように広げる。

材 料（４人分）

ライスペーパー… ８枚

作り方

5 広げたそうめんを250℃のオーブンで10分程焼く。

こしょうで味を調える。

調理時間：60分

9

3 玉ねぎ、ピーマンは水にさらしておく。

ワイトルーを入れる。そして、最後に塩、材 料（４人分）

50℃位 の お 湯 に つ け る（１ 〜 ２分）。シャキッとなる。

ぬるま湯……………… 50㏄
玉ねぎ………………… 中１個牛乳を加えブロッコリー・コーン・ホ

そ〜めん巻いちゃいました

8
4 レタスは盛りつけの際に皿に敷く
分を除き食べやすい大きさに切り、

2 トマト、玉ねぎ、ピーマン、サラミを薄く切る。

ピーマン……………… 中１個

暑い夏に食べたいそうめん料理

2 水菜・かいわれは、食べやすい大きさに切る。

ピザソース…………… 150ℊ
サラミ………………… 50ℊ

平成21年度 〜夏仕立て〜

暑い日には南島原サラダでさわやかに !!

麺しゃぶしゃぶ鍋上がり。

水と鶏がらスープを加え煮込む。さらに、

そうめん………………… ８束

度 暑い
平成21年
めん料理
〜
〜夏仕立て そうスープ仕立て素麺もお洒落

4 をかけ、最後にパセリを散らして出来

1 そうめんを少し柔らかめにゆでる。

じゃが芋畑の白い花（中華風）

2 材料を切る。
・白菜の芯と白ねぎ（深ねぎ）→せん切り

1 赤玉ねぎは、うす切り。

トマト………………… 中１個
とろけるチーズ……… 400ℊ

作り方

冬に食べたくなるそうめん料理

4 ❶でそうめんをゆでる。（40 秒）その後、水洗いする。

タコ…………………… 160ℊ
レタス………………… 100ℊ
水菜………………………30ℊ
赤玉ねぎ…………………40ℊ
ミニトマト………………16ヶ
きゅうり………………… １本
大葉……………………… ５枚
かいわれ…………… １パック
そうめん………………… ２束【 ドレッシング】
すりゴマ………………… 大２
マヨネーズ……………… 大２
めんつゆ………………… 大２
水……………………… 大1.5
酢………………………… 小２
砂糖……………………… 小２

そうめん………………… ２束

平成20年度 〜冬仕立て〜

1 大きめの鍋に湯を沸かす。

材 料（４人分）

材 料（４人分）

器にそうめんをほぐし入れ、❷のスープ

ねぎ…………………………少々

火が通ったら、白菜の芯を入れ、少し柔らかくなった
ら、白だしを入れて味をつける。

美白でぐうー

3 別鍋でそうめんをゆで、流水でしっかり洗う。

2 鍋に油をひき、鶏肉を炒め、ニンジン、
玉ねぎ、ベーコンを炒める。その中に白だし………………… 28㏄

万能ねぎ………………… 少々

3 豆乳を温める。沸騰したら、鶏もも肉を入れる。肉にチャイニーズそうめん

を少々入れた鍋で下ゆで。

みそ納豆………………… 少々
ゆずこしょう…………… 少々

白ねぎ（深ねぎ）…… １／２本・万能ねぎ→小口切り
・鶏もも肉→食べやすい大きさに切る

年末・年越しに食べたい！
そうめん料理・ブロッコリー→小房（こぶさ）にして塩

黒ごま…………………… 少々

鶏もも肉……………… 200ℊ
白菜の芯……………… ４枚分

いろんな「そうめん料理」をお楽しみください。

平成22年度 〜冬仕立て Vol.2〜→千切り

・鶏肉→細切れ

調理時間：15分

材 料（４人分）

レシピを冊子としてまとめました。

平成20年度 〜冬仕立て〜

1 それぞれの材料の下ごしらえをする。
・ニンジン・ベーコン・玉ねぎ

冬に食べたくなるそうめん料理

今回、全４回（平成20年度〜平成23年度）の入賞した24

冬に食べたくなるそうめん料理

水……………………… 120ℊに紅しょうがを飾って出来上がり。

紅しょうが………………12ℊ

全４回で応募総数206通ものレシピの応募をいただきました。

CONTENTS

牛乳…………………… 500ℊ
そうめん……………… 2.5束卵を乗せ、スープをそそぐ。最後

平成20年度 〜冬仕立て〜

南島原市

パセリ………………… 20ℊ
ホワイトルー………… 40ℊ❻の野7 器にそうめんをほぐし入れ、菜を載せる。その上に焼豚、ゆで方はもとより、高校生、男性、親子などいろいろな方々から、長崎県

玉ねぎ………………… 100ℊ❹に❺を加え、さらに水溶きかた

調理時間：50分

作り方

焼豚……………………… ８枚
卵………………………… ２個

ニンジン…………………80ℊ

そうピザ

作り方

そうめん………………… ６束
豚こま切れ…………… 200ℊ
レタス……………… １／４個
トマト…………………… １個
青しそ……………… ５〜６枚
にんにく………………… ２片

調理時間：30分
しょう油…………… 大さじ４
砂糖………………… 大さじ４
豆板醤……………… 小さじ４
小ねぎ…………………… １束
鶏がらスープの素…１袋（3ℊ）
玉ねぎ…………………… １個

6 レタス・トマト・玉ねぎは食べやすい大きさに切る。
1 にんにく、小ねぎをみじん切りにする。
2 ボールに❶と調味料のしょう油、砂糖、豆板醤を入れる。 7 豚肉は熱湯にくぐらせて冷ます。
（時間があれば鶏がらスー
3 鶏がらスープの素を溶かす。
8 そうめんを湯がいて、器に盛り付ける。
プの素を煮込んでスープを作る。
）
4 鶏がらスープが熱いうちにボールの材料にかける。（香9 そうめんの上に切った野菜と豚肉をのせて器全体に冷めたスープを全体にかける。

5 スープを冷ます。

10 最後に青じその葉のみじん切りを真ん中に乗せてちら

りが立つ）

します。