74

池袋

19 件
立川

48 件

件

36 件

数
録者
登

宿

令和

６

また、地域食協においては、食品衛生幹事指導員会等において、自治指導済み）等を盛り込んだ最新情報を配信してま中毒の発生状況や国及び東京都の通知

自治指導員を対象に原則月１回、食⑼メールマガジンによる情報発信をお願いしてまいります。

活動についてその充実を図るべく検討⑹自主検査の促進
返りによる改善を実践するよう促して理計画を作成し、実施結果記録の振り方々を中心に、実践に基づく指導及びては、自治指導員部長・幹事指導員の役立てています。地域食協におきましの習得」を行い、指導員活動の向上に検査の励行と検査記録の保管についてや期限表示などを設定するための自主おります。そのため、食品の保存方法衛生上必要な情報の提供が求められて食品等事業者には、消費者に対するを作成し、講習会や街頭相談所などで及び聴覚教材としてのビデオ（ＤＶＤ）いります。

まいります。

育成をお願いしてまいります。

チラシ⑵食品衛生実務講習会︵衛生教育講習

周知してまいります。

オ（ＤＶＤ）は外国人や聴覚障害者に広く活用してまいります。なお、ビデ

食中毒予防のパンフレット、チラシ

け た 消 費 者 を 広 く 救 済 す る と と も に、

⑺東京都食品衛生自主管理認証制度配慮し、五ヵ国語での字幕対応となっ会︶の実施

協会では、指定審査事業者として適食品事故の賠償対策として総合食品賠

食中毒事故や異物混入など被害を受⑸食品事故の賠償対策

教育事業等の進め方

消費者への安全な食品の提供には、食中毒発生防止対策をはじめとした幅広い食品の安全対策が求められます。
近年、東京都においては、アニサキス、カンピロバクター、ノロウイルス及びウエルシュ菌による食中毒が多数を占めています。
こうした状況を踏まえ、各病因物質の特徴を良く理解し、その予防のポイント等の周知に努めるとともに行政の支援のもと、総合的自主管理体制の確立を図るべく指導員活動を中心とした事業の充実に努めてまいります。

食品衛生責任者は、実務講習会を受しＰＲしてまいります。とから、情報誌やホームページを活用ております。また、令和元年度より食償共済（あんしんフード君）の周知をＴＯＫＹＯ①ビデオ（ＤＶＤ）品事業者等にも販売が可能となったこ（公社）日食協が展開する「食の安心・正な審査業務に努めてまいります。

令和６年度も、地域食協主催の実務安全・五つ星事業」を基に食品衛生の⑻ 食 の 安 心・ 安 全 五 つ 星 Ｈ Ａ Ｃ Ｃ Ｐ

講習会を開催し、多くの会員がＨＡＣ講し、食品衛生に関する新しい知識の巡回指導時における現場簡易検査にＣＰに沿った衛生管理の導入と定着を見直そう！お店の衛生管理～﹄﹃ハカセとサンタのＰＤＣＡ大作戦～習得に努めなければなりません。

ついては、衛生状況を確認するための専門知識を持つ審査員が認証取得を希お願いしてまいります。

は、食品衛生法に基づく「公衆衛生上検査キットを配付し、巡回指導時に活望 す る 会 員 施 設 の 管 理 項 目 を 確 認 し、⑹現場簡易検査の推進必要な措置の基準」等において、食中実践できるよう努めてまいります。

令和６年度も各種事業に取り組み、最新情報の伝達・周知に努めてまいります。

毒発生防止と食品衛生の自主管理確立

用してまいります。

願いしてまいります。また、実施した場簡易検査実施件数」を記載できるよ

簿の「講習会等参加状況」の欄に「現⑶衛生思想普及等に関わる事業す。

新情報の伝達・周知に努めてまいりま

また、動画配信を取り入れるなど最としています。令和６年度も、当協会店であるというＰＲをすることを目的

先にＨＡＣＣＰに沿った衛生管理実施

東食協が認証することで消費者や取引⑥街頭相談所用チラシ⑤自治指導員養成用冊子④消費者教育用冊子③自治指導員用冊子②衛生教育用冊子

また、実施した際には巡回活動記録のために重要な実施事項となっていま際には、担当施設の取り組みの情報をう設けておりますのでご記入をお願いの特徴を盛り込んだ制度として、事業す。引き続き検便実施の周知徹底をおできる限り把握し、巡回活動記録簿の広く食品衛生の普及啓発を図るため①食品衛生街頭相談所・消費者懇談会す。

理の取り組みをお願いしてまいりま向けた消費者・食品等事業者・行政にまいります。また、食品の安全確保にに、各地域にて街頭相談所を開設して業・菓子製造業の計３施設 認証取得

３月現在

推 進 に 努 め て ま い り ま す。
（令和６年

﹃食品衛生自治指導員だより﹄﹃食品衛生責任者お知らせ版﹄⑦情報紙

併せて、検査結果を踏まえた衛生管いたします。

⑺巡回指導活動の活性化に向けた表彰

よる消費者懇談会を開催してまいりまお願いしてまいります。

「検便」の欄へ実施月を記入するよう、「公衆衛生上必要な措置の基準」によ

制度⑶整理・整頓・清掃の確認

り、施設やその周辺を定期的に清掃し、録簿」を、年度当初に自治指導員②食中毒発生防止と食品衛生の普及啓発めの講習会を開催してまいります。

また、指導員だより等において会や理事会等で回収させていただ

年度初めに開催される自治指導員

２０２３年度版の「巡回活動記

飲食店営業・そうざい製造施設の稼働中は食品衛生上の危害の発

さらに、東京都の食品安全推進計画の 皆 様 に お 配 り い た し ま し た が、の活性化計画」の３年目として、巡回

毎年８月に実施される全国食品衛生

も、 お 知 ら せ を し て お り ま す が、︽自治指導員活動の重点項目︾⑷業種別衛生教育講習会の開催

Ｒしてまいります。

発な活動が求められております。

活動が重要な役割を担っており活守るため、指導員による巡回指導日までの５年間実施してまいり

和４年４月１日から令和９年３月

活動の活性化計画」を策定し、令「巡回活動記録簿」の返却をお願いします

整理・整頓・清掃（３Ｓ）については、東京の「食の安全・安心」を守るたで あ る こ と か ら、 そ の 強 化 を 図 る たにあるリスクコミュニケーションの場

活動記録簿の記載率を活性化の指標と月間を中心に野球場や駅ビルなど、関加を図り、協会に期待される組織的機

業種ごとに必要な専門的衛生知識をまた、指導員活動は協会の根幹活性化を図るため「第２次指導員

めには、食品衛生自治指導員（以下「自生を防止するよう清潔な状態を維持す

め、「 巡 回 活 動 記 録 簿 」 の 記 載 率 状 況

年度が終了することから、令和６して捉え記載率の向上にむけて取り組係機関の協力を得て電光掲示板等を用す。

治 指 導 員 」 と い う。） に よ る 巡 回 指 導る こ と と 規 定 さ れ て い ま す。 こ れ は、として消費者等を対象に情報提供のた
また、整理・整頓・清掃を実践してん で ま い り ま す。（ ２ ０ ２ ５ 年 度 巡 回能（情報伝達機能）の充実強化に努め習得するための講習会を開催してまいまで御返却ください。

上、指導員部長又は各総合事務所

施設名・各項目への記載を確認の却する際は、巡回活動を実施したな お、「巡回活動記録簿」を返します。

ともに回収へのご協力をお願い致回活動記録簿」へ記載いただくとて頂いております。その際は「巡のお知らせ版の配付等をおこなっ査や検便の実施、食品衛生責任者指導員の皆様には、現場簡易検録簿」を返却下さい。

して２０２３年度版「巡回活動記に記載された巡回活動記録簿」と化 の 目 安 と な る こ と か ら、「 明 確簿の記載率は、指導員活動の活性ます。返却いただく巡回活動記録

31

指導員活動は協会の根幹をなす事業活動が重要な役割を担っており活発なを表彰制度とした「第２次指導員活動

食品衛生自治指導員活動（10）

食中毒予防や異物混入防止の観点からいる施設は、消費者が施設を選択する活動記録簿の記載率までが対象となり自治指導員による巡回指導活動も重要な事項です。

際の大きな要因となるため、巡回指導は、東京の「食の安全・安心」を度は下記の指導員活動を積極的に実施

項目としてこれらの指導をお願いしていた食中毒発生防止キャンペーンを展してまいります。
担当施設の巡回指導に併せ、自主管開し、消費者に食品衛生の重要性をＰ
令和６年１月 日に﹃小規模な飲食ます。自治指導員としての情報収集なります。

きます。

理の推進に必要な助言・指導・情報提ます。）

店事業者向け「ＨＡＣＣＰの考え方をらびに会員の皆様への情報提供のため

また、メールマガジン登録者数の増まいります。

取 り 入 れ た 衛 生 管 理 の 手 引 書 」﹄ が 改に、お役立てくださいますようお願い⑷﹁食品衛生管理ファイル﹂の活用促進

供など、重点的な指導活動の展開をおします。

訂され、事業者が実施するべき事項に、願いしてまいります。

⑴﹁食品衛生責任者お知らせ版﹂の配付「 振 り 返 り の 実 施 」 が 規 定 さ れ、 定 期

2023 年度版

本年度の重点事項は次の項目といた「食品衛生責任者お知らせ版」を年をなす事業であることから更なる４回配付し、食品衛生の最新情報の提「食品衛生実務講習会Ａ」としてみななお、この講習会は東京都が定めるしてまいります。
本部︵総合事務所︶及び地域食協実施事項的に振り返りを実施するための様式が追加されました。これに伴い、食品衛供及び知識の向上に役立ててまいります。

されます。

自治指導員活動をより実効性のある

生管理ファイルを東京都の監修のもとものとするため、自治指導事業運営委

なお、食品衛生の最新の情報等をい協会では毎年、衛生指導への意欲を員会をはじめ自治指導員部長会におい⑸自治指導員等に関わる各種会合の開催持った方々を対象に、食品衛生自治指て協議してまいります。

⑴自治指導員の養成

導 員 養 成 講 習 会 を 開 催 し、「 自 治 指 導新たに作成し、全会員に配付してまいまた、その使用方法については地域員の役割」や指導活動に必要な「知識ります。
食協が実施する食品衛生実務講習会のち早く伝達するため、各指導員に直送内容に盛り込み、施設に適した衛生管し、巡回指導時には、担当施設へ配付するようお願いしてまいります。
個人の衛生管理の基本となる検便⑵検便 腸( 内病原微生物検査 の) 実施

2023 年度

15

一般社団法人東京都食品衛生協会

令 和６年度活動が求められることから、令和６年2024 年度ステッカーデザイン

24 件
新1

編集：

https://www.toshoku.or.jp

東食協ホームページ

47 件

自治指導銀

末日現在

2月

東京都

https://www.hokeniryo.metro.tokyo.lg.jp/shokuhin

東京都食品監視課ホームページ・食品衛生の窓座

恵 比 寿年

発行：

ルマガジ
ン
メー員
自治指導員
メールマガジン
QR コードでご登録を！
印刷物規格表 第 1 類 印刷番号（4）80

指導員だより 第274 号

令和６年３月 31 日号
食品衛生自治指導員
指導員だより（１）第 274 号

間に伝えたいと思う。

Ｈグループ：代表者 埼玉県

食品衛生協会 深谷支所

い事業者がスタートラインに立てるような仕組みを作成し、ＨＡＣＣＰの導入事業者が増えることによって、より良い衛生管理ができ対する姿勢を従業員に見せること重要性（経営者として衛生管理にり添う、アポイントを取るというだけると、巡回しやすくなる。寄るような広報活動」を取っていたて「指導員という立場が認知され趣旨を理解できていない方も多やめる」という方もおり、法律のＣＣＰ導入はできないから、店をご 高 齢 の 事 業 者 な ど は、「 Ｈ Ａるようになると考える。

い、導入していない店舗に巡回すにもなるなど）をご理解いただき

テーマ①②③行政、協会に対しる際は、指導員が使っているノー終業前５分で良いので、といった

際 は 教 え 方 に 気 を つ け る。（ 頭 ごアルバイトなどに衛生教育する

賞味期限が切れていた時など）

か ら 始 め る。（ 冷 蔵 庫 内 の 食 材 のは、何かあった時だけ付けること

イ ト に 対 し て「 常 に「 良 」「〇」

う視点ではなく、従業員、アルバい」「余計な仕事が増える」といいっているので振り返る必要はな

テーマ③「ウチの店舗は上手くところからアドバイスする。

いしたい。

あるということなので、切にお願嫌な顔をされる」といった地域も回時に「門前払いされる、すごくのは、とても大事だと思うが、巡アドバイスする。

し出来るところから取り組むようたわけではないということを説明い。閉店させるために法律ができ

テーマ②毎日特記事項を付ける

トを持参し具体的に説明する。

食品衛生指導員全国研修会演習発表要旨～巡回活動時の助言・指導の参考に～
回食品衛生指導員全国研修会が令和５年９月 日、さいたま市のザマー担当する調理（リスクの低い調理

方々より、巡回活動の中で直面する問題、課題にどのように対応していくことがいいのかなど貴重な意見がまだスタートラインに立っていな

ＨＡＣＣＰ導入について、まだめました。少しでもご参考にしてが出来ると考えられる事項をまと今後の指導員活動に活かすことことは大変なので、特記事項の欄でも）には少しずつ対応するしかだけど何かなかったかな？」とコ

研修会では「ＨＡＣＣＰの考え方を取り入れた衛生管理」の助言・指導の演習が行われ、全国の指導員の記録は衛生管理の振り返りにつなしに強制しない、マニュアルをいただければ幸いです。

＊

ながる。具体的に過去に起こったない。

い事業者も多い。完全施行から２＊事例を挙げて指導すると分かりや発表されました。今後の巡回指導のおける助言・指導の参考にしていただきたくここに紹介いたします。
助言・指導の演習は、左記の三つのテーマ（①～③）で設定され、６ 人 １ 組 の グ ル ー プ に 分 か れ て、年が経つから「振り返り」ではな⑥上記については、アルバイトを含む従事者とコミュニケーションをとり、できるだけ納得を得ミュニケーションをとりながら経衛生管理ファイル」の記録様式や衛生管理計画の様式のコピーなどを持参し、具体的に説明する。

作成するなどぎくしゃくしないより返り」となり、衛生管理計画の改善・見直しにつながることをアドバイスし、自身の「食品テーマ②経営者、管理者以外の×となった理由などを正確に記入し、それらの記録を定期的に「確認して検証」することが「振すい。

内の悩みなどが伺え事業者と同じ

Ｇグループ：代表者 富山県⑤ HACCP がひととおり導入できている店舗に対しては、記録様式の特記事項の欄にクレームやく、スタートラインに立っていな従事者がＨＡＣＣＰを理解してい振 り 返 る 余 裕 は 無 か っ た。 ま た、目線で巡回活動ができる。
ヤリとした時、ハッとした時）ど食品衛生協会 黒部支所

実際に出来るところから始め、徐々に増やしていくようアドバイスする。

営者として疑問が出てくればそのない場合は多い。アルバイトには振り返り方が分からないという店のように問題を解決したのかを記

理ファイル 一般衛生管理項目の②冷蔵・冷凍庫内温度の確認 ⑦衛生的な手洗い」の実施など、指導員役、記録係役、営業者役を④ HACCP の衛生管理計画や記録について、最初から 100 点を目指すのではなく「食品衛生管疑問が振り返りにつながる。

テーマ③ＨＡＣＣＰの考え方を手洗いから教育を始めるなどハー舗に対しては、問題が起きた時（ヒテーマ③振り返りについては他録して、衛生管理計画の改善につ示された管理方法にチェックを入れるだけで衛生管理計画が出来上がるなど）

テ ー マ ③ コ ロ ナ 禍 だ っ た の で、取り入れた衛生管理について実はドルを下げて取り組んでいく方がの事業者の具体例を盛り込み事業③ HACCP 導入において「食品衛生管理ファイル」のメリットを理解し、使い方を説明する。（例うにする。）

懐疑的だった。義務化されて２年良い。

起きている。ＨＡＣＣＰにも弱点者に寄り添った助言が必要であように、目立つところに掲示して員になったからには」と肩ひじをめに導入する自主的な衛生管理の取り組みであるという視点から巡回先に導入をお勧めする。

決め、巡回時の模擬演習をすると経過したが、この間の駅弁によるがあると思っていた。この演習にテーマ①「お店を守るため」「お客さんをまもるため」という視点

テーマ①巡回の際「ＨＡＣＣＰおく。まずは飛び飛びでも良いの張って指導しなければならないと② HACCP は罰則があるからやるのではなく、食中毒から「お店を守る」「お客さんを守る」た

巡回先が同業種であれば同業種全国規模の食中毒のような事故がおいて、振り返りとは今までの衛る。

からＨＡＣＣＰ導入を促すことがを導入するにはどうしたらよいので、出来るだけ１００点に近づけ

食品衛生協会 竜ケ崎支所
テーマ①②③「導入」していなか」と困っている店舗に対し「わるようにアドバイスする。

Ｅグループ：代表者 茨城県い、「 記 録 」 を 取 る の が 面 倒 だ とたしも、全て理解している訳では食品衛生協会 前橋支所

いう店の理由として、ＨＡＣＣＰないのですが」というように切りテーマ②記録に取り組みやすい必要。

が義務化されたとはいえ、罰則のＣグループ：代表者 群馬県

なげるように助言する。

生管理を「検証・検査」することだと理解した。経営者が中心となることで事故防止につなげることが重要である。

適用例が無いことから、危機感がテーマ③「自分達、指導員のおＢグループ：代表者 千葉県

テ ー マ ① 飲 食 店 な ど で は、 メ

店ではこのように記録し振り返り

テーマ①②ＨＡＣＣＰ導入に対考えていた。本日の演習で他食協などを話しながら一緒に取り組みましょうという姿勢で接する。

いう内容で行われました。

八戸支所

テーマ①
【ＨＡＣＣＰの導入について】「始めてみたが続いていない。計画は作ったがアルバイトへの教育方法が分からない。」という施設への助言・指導

食品衛生協会 市川支所

ニューが多く日々料理が変わるた出すなど会員に寄り添った接し方しハードルを下げ「出来るところの方々のお話をうかがい、指導員

D グループ：代表者 石川県
食品衛生協会 金沢支所

①巡回指導を行う際は、巡回先の事業者に寄り添い「相談員」「助言者」という意識で自分の体験

以下は、演習で発表された意見の要旨です。

食品衛生協会

Ａグループ：代表者 青森県

テ ー マ ① 一 般 市 民 の 方 へ 安 心・
安全な食品を提供することが大事であり、そのためにＨＡＣＣＰの衛生管理が必要である。実施状況を記録することが習慣化されていれば、従業員、アルバイトへもしっかり説明できる。
テーマ②記憶ではなく記録に残すことで、客観的に実施状況を判薄いことがあげられる。指導員とテーマ③【ＨＡＣＣＰの振り返りについて】「手引き書に沿って実施してきたが、振り返り方法が分からない。衛生管理計画を見直したい。」という施設への助言・指導断することが出来る。また、記録

め、どうしても衛生管理計画通り

テーマ②【ＨＡＣＣＰの記録について】「いつも問題なく実施しているので、記録の必要性を感じない。記録が面倒で続かない。」という施設への助言・指導用紙が管理者と従業員のコミュニてアドバイスする。お店には年代、をしている」という具体例を出し性別が違う従業員、アルバイトががよい。指導員のお店の計画書やる と 良 い。
「わたしと一緒に取り働いており、今後、アプリの使用経験談などの材料を持って巡回す組んでいきましょう」というようして巡回するなかで罰則という視がお店を助ける「記録」がお客さな意識で巡回すると会員にとって点 で 指 導 す る の で は な く「 記 録 」
んを助けるという視点で相談にのにはいかない。アルバイトなどがるような方法が良い。と良い。

み方がおすすめできるようになるなどいろいろなＨＡＣＣＰの取組
Ｆ グ ル ー プ： 代 表 者 名 古 屋 市も心強いのではないか。

行政から事業者に向けて、ＨＡＣＣＰ義務化をしっかり推奨していただき、指導員は「相談者」「助から取り組みましょう」という意

ではあるが「相談員」のように寄私も指導員の仲間たちも「指導識 で ア ド バ イ ス す る。（ 冷 蔵 庫 のり添うかたちで巡回できればと考

食品衛生協会 中支所

温度チェックからスタートするなえるようになった。地元に帰り仲言者」となり、会員に寄り添ったど）「時間が無いから記録しない」

かたちで相談にのっていくというと い う 営 業 者 に 対 し て は 記 録 の、立場をとりたい。

テーマ①巡回する際は、いつ訪【まとめ】

日本食品衛生協会が主催する第11クグランドホテルにて、北海道・東北・関東甲信越、東海北陸の食品衛生指導員が出席し、開催されました。

26

問するか必ず連絡を入れてから行ながら行うようアドバイスする。

ケーションの道具になる。

助言・指導の演習テーマ

令和６年３月 31 日号
食品衛生自治指導員
指導員だより（２）第 274 号