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食品衛生法はどう変わる？

十八条第三項の政令で定める材質は、合①改正法による改正後の食品衛生法第種の見直しの検討が行われました。

さらに、国は全国の営業許可の平準化を図るため、現在、各自治体が条例等で定めていた営業許可の許可要件である施設基準を、国の省令で定め、参酌基準として各自治体の条例に置くこととなったため、その施設基準についても、本検討も、パブリックコメントの募集が実施さこちらの検討会のとりまとめについて会で議論されました。
政職員等で構成される本検討会を立ち上れ た 後、「食品の営業規制に関する検討会とりまとめ」として、厚生労働省のホ

生 管 理 」 の 対 象 と な る 事 業 者 は、 今 後、 ームページで公表されています。

「HACCP の考え方を取り入れた衛げました。

食品衛生法改正の最新動向
平成三十年六月十三日に「食品衛生法具体的内容は以下となります。

等 の 一 部 を 改 正 す る 法 律 」（ 平 成 三 十 年成樹脂とする。

◉食品衛生法の改正法律第四六号）が公布され、食品衛生法②改正法による改正後の法第五十条の衛生管理計画書を作成し、実施すること

この「手引書」を参考に、自らの施設の各許可業種に付随する施設基準等、具体今後、整備された許可業種や届出業種、二第一項第二号の小規模な営業者その他が十五年ぶりに改正されました。
（改正の概要）当協会では、昨年六月に食品衛生法が改正され、ＨＡＣＣＰに沿った的内容が政省令で示されます。それにより、三年目に当たる令和三年の施行まで

衛 生 管 理 が 制 度 化 さ れ た こ と か ら、になります。
「 手 引 書 」 は、 厚 生 労 働 省 の ホ ー ム ペに、各事業者は、業種等の変更に係る情

従 来 の「 食 品 衛 生 自 主 管 理 点 検 表 」の政令で定める営業者については、表のージで公表されており、事業者が自由に報をしっかり確認しておく必要がありまに替わり、「食品衛生管理ファイル」①広域に及ぶ「食中毒」への対策強化閲覧、ダウンロードし活用することがです。

とおりとする。
◉今後の政省令の発出
今後は、三年以内の施行に関する省令きます。

②原則としてすべての事業者に「HACCP（ ハ サ ッ プ ） に 沿 っ た 衛 生管理」を制度化③特定の食品による「健康被害情報の届ルの講話の他にも、食中毒の発生状況及びその対策、法令の改廃、最近の食品衛生の話題など有意義な講話

なお、実務講習会の日程等につきが用意されております。

ましては、協会ホームページ・衛生教育事業サイトにある「食品衛生実務講習会等のご案内」より確認をいただけます。また、同サイトにある

ＨＡＣＣＰに関連する、Ｑ＆Ａや食「ＨＡＣＣＰの制度化」においても、品衛生実務講習会の日程を掲載してご不明な点につきましては各総合いますので、ご確認ください。

事務所にお問い合わせください。

小規模飲食店事業者の皆様を対象としたＨＡＣＣＰ支援講習会を開催します

東京都の委託による左記の講習会を次のとおり開催いたします。

この講習会では、第一部ＨＡＣ

現在、営業許可を取得している事業者

会員には、六月発行の「食品衛生管理計画を作成していきます。の実際のメニューを使用して、衛生

特に、第二部では、参加者の施設の他の法第 50 条の２第１項第１号に規定する一般的な衛生管理により公衆衛生上必要な措置を講ずることが可能なものとして厚生労働省令で定める営業をする者◉上記に掲げる者のほか、一の事業所において食品又は添加物の取扱いに従事する者の数が 50 人未満である者

今回の法改正は、内容に応じて公布日◉飲食店営業（一般食堂、料理店、すし屋、そば屋、旅館、仕出し屋、弁当屋、レストランその他食品を調理し、又は設備を設けて客に飲食させる営業をいい、第 35 条第２号に該当する営業を除く。同条第１号において同じ。）及び喫茶店営業（喫茶店、サロンその他設備を設けて酒類以外の飲物又は茶菓を客に飲食させる営業をいう。第 35 条第２号において同じ。）その他の食品を調理する者として厚生労働省令で定める者◉容器包装に入れられ、又は容器包装で包まれた食品又は添加物のみを貯蔵し、運搬し又

www.toshoku.or.jp

2-6-1
一般社団法人東京都食品衛生協会 東京都渋谷区神宮前☎ 03-3404-0121 〒150-0001

を作成しました。
引き続き、新たな「手引書」の検討がＣＰの考え方を取り入れた衛生管理案、二年目以内の施行と三年目以内の施てすべての会員に配付いたしまし出」を義務化には、大きな影響はなく、一定の経過期責任者お知らせ版」にて、詳細をおる講師を配置して進めてまいります。

として実施い食品衛生管理ファ

その内容を踏まえて、業種や施設基準等知らせすることとしています。

当講習会の詳細は、当協会のホー品又は添加物の小売販売をする者

印刷物規格表第 1 類印刷番号（30）91

編集：

東食協ホームページ

東京都

今年度から、指導員の皆様を通じ間の中で対応できる内容として示される

行に関する省令案について、それぞれパ行われているため、今後も追加される予ブリックコメントの募集が実施される予定です。

④「食品用器具・容器包装」にポジティの概要、第二部

ブリスト制度導入

イルを使用した実習

ま た、 本 検 討 会 で は、「 手 引 書 」 の 検た。配付の際には会員から質問等も定です。募集された意見に基づき、改め予定です。

⑤「営業届出制度」の創設と「営業許可たします。

討以外にも、省令で示される予定である

寄せられたのではないかと推察いたて政省令の案が検討され、正式に政省令しております。

制度」の見直しが公布される予定です。

省は以下の視点で二つの検討会を設置し、 た。検討内容は、パブリックコメントのを整備するため、関係条例等の改正を行団法人日本食品衛生協会が作成したムページに掲載していますので、ご「 事 業 者 が 行 う べ き 衛 生 管 理 運 営 基 準 」 ◉東京都の取組み⑥食品の「リコール情報」は行政への報

募 集 が 実 施 さ れ た 後、「 食 品 衛 生 管 理 にいます。

小規模な一般飲食店向け「ＨＡＣＣ

東 京 都 で は、 政 省 令 が 公 布 さ れ た 後、検討を行いました。

関する技術検討会政省令に規定する事項

また、関係事業者に適切に法改正の全Ｐの考え方を取り入れた衛生管理のれ、又は容器包装で包み、小売販売する者そ上記①は、公布から一年以内に施行さの具体的内容等についても検討されまし▼「HACCP に 沿 っ た 衛 生 管 理 」 をの検討結果とりまとめ」として、厚生労

HACCP 制 度 化 に つ い て 周 知、 説 明働省のホームページで公表されています。 体 像 や 許 可 業 種 等 に 係 る 変 更 点、

覧 く だ さ い。（政省令の案の作成にあたり、厚生労働含む、事業者が行うべき衛生管理の基準・食品の営業規制に関する検討会（平成手引書」を参考にして、なるべく皆◉食品又は添加物を分割して容器包装に入告を義務化

を起点とし、一年以内、二年以内、三年の検討をするため、本年九月から全六回を目途は販売する者

⑦「輸出入」食品の安全証明の充実以内と三段階の施行が行われます。

▼ HACCP 制 度 化 の 対 象 と な る 許 可

三十年七月に設置）

http://www.toshoku.

◉開催日時及び会場）
or.jp

当日は、管理計画の作成を助言すれるものであるため、既に本年四月一日

業種や届出業種、それらの施設基準等の食品衛生管理ファイルは、公益社から施行されています。

しました。

様が活用しやすいよう工夫して作成業者向けの説明会を開催します。

本 検 討 会 は 食 品 衛 生 法 の 改 正 に 伴 い、 に、主に小規模飲食店等を対象とした事営業規制の見直しの内容について検討を

三 年 目 以 内 に 施 行 さ れ る ⑤ 及 び ⑥ や、 検討
・食品衛生管理に関する技術検討会（平第一回

二 年 目 以 内 に 施 行 さ れ る HACCP 制

衛生管理を行うためには、一般衛生

ＨＡＣＣＰの考え方を取り入れた出席ください。説明会については、内容

令和元年九月三日（火）午後二時

ご案内が届いた事業者は可能な限りご具 体 的 に は、HACCP 制 度 化 の 対会場行うため設置されました。
国は法改正に先立ち、「HACCP の管理と重要管理を合わせた「衛生管成二十九年三月に設置）理計画」を作成し、この計画に基づ度化を含むその他については、施行日や舗において、その施設で製造又は加工した食具体的内容を示す、それぞれの政令や省が確定し次第、東京都福祉保健局ホーム

武蔵野公会堂

考え方を取り入れた衛生管理」の対象と象とする事業者を明確にするため、新たな る 食 品 等 事 業 者 を 支 援 す る「 手 引 書 」 に規定することとした届出業種の検討や、 ページ「食品衛生の窓」にも掲載予定で又は加工する施設に併設し、又は隣接した店

このうち、二年目以内の施行に関するのうち、主として食品又は添加物を製造し、令が未だ示されていません。

す。

第二回

昭和四十七年以来となる営業許可対象業

いた衛生管理を記録表に記載するこの作成に向け、学識経験者や事業者、行理をいち早くご理解していただくた

会場

令和元年十月三日（木）午後二時

第三回

ルミエール府中

めに、各地域食協で開催している食◉テーマ

会場

品衛生実務講習会を活用して、衛生第一部 ＨＡＣＣＰの考え方を取り立川グランドホテル管理ファイルを理解していただくこす。

く働きかけていただきたいと思いま

回指導の際に、講習会への参加を強ます。

※各会場八十名の定員となっており用した実習

第二部 食品衛生管理ファイルを使入れた衛生管理また、講習会では、衛生管理ファイ指導員の皆様には、担当施設の巡とにしています。

会員の皆様には、これらの衛生管

令和元年九月十三日（金）午後二時◉食品又は添加物を製造し、又は加工する者

第 255 号発行：

担当施設に「実務講習会」
参加の周知をお願いしますとになります。
※「HACCP の考え方を取り入れた衛生管理」の対象となる見込み

政令案についてのみ、パブリックコメン
トの募集が行われましたので、その概要をお示しします。
メントの募集が行われた政令案について

・二〇一九年五月二十一日にパブリックコ

内容は、食品衛生法の一部を改正する法律の公布後の二年以内の施行に関する「器具又は容器包装に使用できる材質でリ ス ト 化 す る も の 」 及 び「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理の対象となる小規模な営業者等の具体的な線引き」についてとなり、五月二十一日から六月十九日まで意見募集が行われました。

政令案に示された「小規模な営業者その他の政令で定める営業者」

令和元年７月１日号
食品衛生自治指導員
指導員だより（１）第 255 号

指導員だより巡回活動記録簿は十五施設分ために重要な事項となっていま

生防止と食品衛生の自主管理確立ください。

れた際は、対応方法等を記入して平成三十年度版の「巡回活動記

こ の 三 原 則 を 再 認 識 す る 作 品 で、食 中 毒 が 発 生 し や す い こ と か ら、いただ き ま す。 返 却の際には、 講

103

集団給食（要許可）

176

27

魚介類販売業44

カンピロバクター及びサルモネラ

17

飲食店（一般）、菓子製造業

139

寄生虫 アニサキス

2728

家庭

22合計54380

その他

127

不明

22合計

54380

☎０３・３４０４・０１２１【衛生教育部指導課】

ご連絡下さい。

希望の方は衛生教育部指導課までた。本数に制限がございます。ごを販売することが可能となりまし

なお、今年度より教育用ビデオ

さい。

ます。各種講習会等でご活用くだ示できる機能が盛り込まれており語（簡体字・繁体字）の字幕を表組みとして、日本語・英語・中国開催に向けて、多言語対応の取りリンピック・パラリンピック大会となっております。また、東京オかといったストーリー形式の内容

し、無事に脱出することができる

点検と記録⑥健康管理）をクリア

生③保管・温度管理④加熱調理⑤（①正しい手洗い②調理器具の衛品衛生スゴロク」のすべてのマスじ込められてしまう。三人は「食ご返却ください。

員部長または管轄総合事務所まで欄の記 載 内 容 をご確 認の上、指 導習会等参加状況・巡回活動記録簿

令和元年 6 月 15 日現在ください。

措 置 基 準 に よ り、
「施設内のねが、記載できるようになっていま⑪食品取扱いの三原則

食品衛生行政の第一線で働く食品

タイトルは『食中毒のワナから脱指 導 員 会や理 事 会 等で回 収させて衛生監視員が制作委員を務めた食出せよ！』。
（収録時間約十八分）

カフェレストランを舞台に、あ品衛生教育用ビデオが完成しまし今回制作したビデオは、食中毒る 日 の 閉 店 後 に 従 業 員 の 三 人 は、た。

予防三原則「つけない・ふやさな

不思議なスゴロクの力で店内に閉

2⑨殺虫・殺鼠の実施状況の確認

ずみ族、昆虫等の生息状況を定期的に調査し、その発生を認めたと

き は、 直 ち に 駆 除 作 業 を 実 施 し、その実施記録を一年間保存するこは、その、実施月を記入してくだ殺虫・殺鼠の作業が行われた時と。
」と明記されています。

さい。

さい。

良・未のいずれかに○をしてくだて い た だ き、 記 載 状 況 に つ い て、「巡回活動記録簿」の活用を
食品衛生自治指導員（以下「指導員」という）による巡回指導活動は、自主管理体制の確立に大きな成果を挙げています。今後もこれらの活動を通じて、更なる自主管理の向上にご協力ください。
⑦検便実施の確認

確認項目において、未・未実施・指導員の皆様には、担当施設の巡回指導を通じて、協会員の食品衛生の更なる向上が図られるようお願いいたします。となる検便の実施は、「措置基準」未加入等の項目にチェックが付さす。担当施設を巡回する前に、巡す。

記載いたしました。巡回指導の際

1

4

巡回活動を行った際の記録簿のや「大量調理施設衛生管理マニュ

巡回活動記録簿の点検項目は、次回活動記録簿欄の上段部分に「屋を確認の上、実施・未実施のいず

4

156

1

⑩特記事項欄について際は○を記入してください。

アル」などにおいても、食中毒発のようになっていますので、記載号・営業者氏名」を記入してくだに記入してください。

412黄色ブドウ球菌

個人の衛生管理を行う上で基本ら、 記 録 簿 欄 の 項 目 に つ い て も、
②担当施設名等の記入

方 法 を 説 明 し ま す（ 記 入 例 を 参
さい。

イルの記載状況」に変更しました。

「点検表の記載状況」を「管理ファ照）。にご活用下さい。

巡回活動記録簿の主な変更点の点を追加・変更しました。

◉巡回活動記録簿の記入例

れ か に ○ を し て く だ さ い。 な お、報紙「食品衛生責任者お知らせ版」

今年度の巡回活動記録簿は、次① 現 場 簡 易 検 査（ 拭 き 取 り 検 査 ）③情報紙の配布から…

最終頁に食品取扱いの三原則をを実施した際の検査件数を記載す①講習会等参加状況

巡回した施設での検便実施状況るよう項目を追加しました。
現 場 簡 易 検 査 を 実 施 し た 際 は、「巡回活動記録簿」の実施件数を記載欄に記入してくだ

すし

旅館ホテル

カンピロバクター録 簿 」 を令 和 元 年 度（ 平 成三十一

件数 患者数

平成三十年度版「巡回活動記録簿」

原因施設る欠陥で被害を受けた消費者を救回収にご協力を実施した際には該当月をカッコ内②今年度からＨＡＣＣＰの制度化

担当施設を巡回する際には、情に対応するため、従来の「食品衛⑧賠償保険加入状況の確認

225

175

情報紙「食品衛生責任者お知ら件数 患者数

年 度 ）に各 地 域 食 協で開 催される病因物質の回収にご協力ください

食中毒事故をはじめ、製品によの配付をお願いします。

38

9

飲食店
営 業

一般

ウイルス ノロウイルス
済すると同時に、食品事故の賠償

1/1 〜 6/15

せ版」の配付日及び巡回指導を期間対策としての保険に加入している

1/1 〜 6/15

か未加入か、いずれかに○をして期間

い・ や っ つ け る 」 を 怠 っ た 時 に、

ウエルシュ菌

腸管出血性大腸菌

細菌②原因施設別発生件数①病因物質別発生件数

速報

東京都食中毒発生状況

行った月日を記載してください。
『食品衛生法施行条例に基づく「公衆衛生上講ずべき措置の基準」』（以下、「措置基準」という）活用状況及び記載内容の確認をしり、衛生状態を日々記録することければならない」と明記されてお関する記録の作成と保存に努めな

食品及びその原材料などの情報にの責務として「製造、販売などの食品衛生法では、食品等事業者等の確認⑥食品衛生管理ファイル記載状況のいずれかに○をしてください。ている）
・未（不十分または未実施）

指導員自身の感覚で、良（できます。

観点からも重要な事項となっていは、食中毒予防や異物混入防止のと。」 と 規 定 さ れ て い ま す。 こ れ

生上支障のないよう清潔に保つこ

清掃し、常に整理整頓に努め、衛に よ り、「 施 設 や そ の 周 辺 を 毎 日が重要事項となっています。巡回

教育用ビデオが完成

八王子市・町田市・区の保健所等

東京都より制作委託を受け、都・各種講習会などで活用を指導時に食品衛生管理ファイルの『食中毒のワナから脱出せよ！』⑤整理・整頓・清掃の確認④巡回指導月日の記載

さい。
また、各種講習会等に参加した生自主管理点検表」から「食品衛生管理ファイル」に替えたことか

巡回活動記録簿の記入例

令和元年７月１日号

食品衛生自治指導員
指導員だより（２）第 255 号