Ⅴ． ブドウの有機栽培技術
目次

１．有機栽培実施上の問題点……………… 209（2）施肥管理対策………………………… 225
５）圃場の選択と園地の整備…………… 226
６）植栽と整枝・剪定…………………… 226

２．有機栽培を成功させるポイント……… 210（1）植栽法と植栽密度…………………… 226
３．ブドウの生理・生態的特性…………… 211（2）仕立て方と整枝・剪定……………… 227

１）原産地ブドウのタイプ……………… 211

７）園地管理……………………………… 228（1）西アジア種群の野生ブドウ………… 211（1）土壌管理と園内湿度………………… 228（2）北アメリカ種群の野生ブドウ……… 211（2）潅水対策……………………………… 228（3）東アジア種群の野生ブドウ………… 212（3）草生管理……………………………… 228２）生理・生態的特性…………………… 212（4）敷き草………………………………… 230（1）欧州種ブドウ………………………… 213８）施設栽培……………………………… 230（2）米国種ブドウ………………………… 213（1）雨除け栽培による有機栽培の（3）欧米雑種ブドウ……………………… 213

実現…………………………………… 230（4）日本野生ブドウ……………………… 213（2）施設栽培でも重要な品種の選定…… 230
９）病害虫防除…………………………… 231

４．有機栽培の基本技術と留意点………… 213（1）病害虫抑制の基本的考え方………… 231

１）品種の選択…………………………… 213（2）主な虫害の発生生態と対策………… 233（1）耐病性………………………………… 214（3）主な病害の発生生態と対策………… 237（2）害虫抵抗性…………………………… 21410）収穫・出荷・加工…………………… 239（3）早晩性………………………………… 214（1）収穫…………………………………… 239（4）栽培地での適応性…………………… 215（2）出荷…………………………………… 239（5）嗜好性・良食味……………………… 215（3）加工…………………………………… 239（6）加工用品種…………………………… 215
５．先進的な取組事例紹介………………… 239（7）台木…………………………………… 217

１）独自の発想・技術で有機ブドウ作（8）品種更新の方法……………………… 218を確立………………………………… 239（9）品種の組合せ………………………… 218

２）雨除けと土づくりで有機観光（10）有機栽培品種の特長………………… 219

ブドウ園を経営……………………… 242

２）健苗の育成と初期生育の確保……… 220３）細心管理で慣行栽培並みの（1）健苗の育成…………………………… 220

単収を確保…………………………… 244（2）初期生育の確保……………………… 221

４）寒地の悪条件克服の露地有機（3）植付け………………………………… 221

ブドウ作……………………………… 247

３）土づくり……………………………… 222

５）ワイン向け有機栽培原料ブドウ（1）土壌環境とブドウの生育…………… 222を供給………………………………… 249（2）土壌改良の方法……………………… 222（3）土づくり対策………………………… 223

引用文献……………………………………… 251

４）施肥管理……………………………… 224（1）養分特性と施肥……………………… 224208

で問題となっており、 地域、 栽培環境によってハ

１．有機栽培実施上の問題点

ダニ、 フタテンヒメヨコバイ、 ハマキムシ、 スリップ

ブドウの有機栽培上の技術的問題点は、 都道ス （アザミウマ）、 ミノムシ、 ヒメコガネ等の被害が府県の有機農業等指導機関への照会調査の結果みられる。 有機ＪＡＳ許容農薬も一切使わない生産

では、 病虫害の発生が制御しにくいとの問題が多者もいるが、 一部で使われている石灰硫黄合剤

く、 ほかでは、 有機栽培向き品種の欠如、 簡易やボルドー剤にしても、 慣行栽培で使用している施設栽培や施肥管理、 雑草に関する問題、 ジベ

ような強力で且つ薬効が長持ちする化学合成農薬

レリン処理ができないことによる問題などであり、 まとは違い、 完全に抑止することは出来ず、 早期落たこれら問題によって派生する収量 ・ 品質の低下

葉や枝の充実低下、 着色 ・ 糖度の低下、 さらにの問題について指摘があった。

は害虫の排泄物による果粒の汚染から商品価値

有機栽培の現場で起きているより具体的な、 栽が著しく低下する。また、フタテンヒメヨコバイは元々培技術上の問題点を挙げれば以下の通りである。

は西日本で多く発生していたが、 温暖化に伴い東①湿潤な気候条件による病気の発生で樹勢低下

北まで発生し、 露地よりハウスでの発生が多く苦や収量・品質低下が起きやすい慮している例がある。

我が国のブドウの生育期は、 原産地の条件とは④有機栽培では樹勢が低下したり結実管理が難

大幅に異なる湿潤な気象条件下にあるため、 化

しい学合成農薬を使わない露地栽培では、 ベト病、 う病害虫の制御が難しいことや、 土づくりや肥培

どんこ病、 晩腐病、 褐斑病、 さび病などの病気が管理が不適切な場合には、 順次樹勢が低下し生多発して経済栽培が難しい状況にある。 このため、産力が落ちてくるため、 樹勢の強いキウイフルー

ブドウの多くは生食用に限らず醸造用も含めて雨ツへ転換されている例がある。 このことから、 ブド

除け栽培が行われている。 それも気流の流れなど

ウの有機栽培では整枝 ・ 剪定法や施肥管理も関を生かした空中湿度の低い栽培環境にしないと、連させた樹勢の維持技術の普及が必要になって安定生産が難しく、 樹勢の低下や収量 ・ 品質のいる。
また、 有機栽培ではジベレリン処理を行わない低下が問題となっている。

ことから、 無核化は無理としても果実の結実 ・ 肥②露地で栽培可能な耐病性の強い有機栽培向きの品種が少ない

大化促進技術を求める向きもある。

公的機関における品種開発は、 高糖度 ・ 大粒

⑤病気の発生抑止をねらいとした雨除け栽培で系品種を指向しており、 病害虫は強力な農薬によも問題が発生しているり制御することを前提にしているので、 有機栽培を害虫や鳥害の防止の観点から侵入防止のため可能とする品種育成の考え方が無かった。 それもにハウスサイドをビニール或いは防虫網で覆うと病施設栽培向きの品種開発が進められてきたので露害虫が発生したり、 雨除けハウスの構造によって地で栽培可能な耐病性の強い品種の作出は行わ

気流の流れが悪く棚面での空中湿度が下がらない

れていない。

と、 かえって病気が発生する例がある。 また、 雨

しかし、 一部民間育種機関やワイン会社では、除け施設でフタテンヒメヨコバイやダニ類の発生が日本古来の山ブドウ系の耐病性を付与した加工用

多くなり制御が難しいなどの問題もあり、 ブドウの中心のブドウ品種の育成を進めており、 一部は露有機栽培を容易にする雨除け施設の構造等につ地で栽培可能な生食用品種も開発されている。

いて啓蒙する必要がある。

③害虫の発生で樹勢・収量・品質が大幅に低下

なお、 雨除け除去後褐斑病が発生し落葉してする

樹勢の維持が難しいケースや、 台風来襲による多ブドウの有機栽培では、 カイガラムシ類が各地

湿化で晩腐病やべと病が発生する例がある。

209

地栽培が可能なブドウはある。 かなり温暖化が進⑥気象変動の拡大による影響が出てきている
有機栽培に限ったことではないが、 近年高温んでいる関東圏の 3 戸の先駆的農家が現に栽培し障害による着色不良がでたり、 異常な豪雨 ・ 長雨ている品種を挙げただけでも、 いろいろな工夫をや干ばつ、 高温障害により樹勢低下、 結実不良、しての上ではあるが、「ハニージュース」 「国豊３号」

着色不良などの問題が起こりやすくなっている。

「ピアレス」 「アイドル」 などケンダイヤ紅沢 「国立

一方、 開花前の低温で結実障害 （単為結果な

シードレス」 が栽培されていたし、「デラウエア」 「甲ど） が出る場合もある。

州」 の他、 米国系品種も栽培可能であるという。
さらに、 「日本葡萄愛好会」 で育成したヤマブ

２．有機栽培を成功させるポイント

ドウ系品種は露地栽培が容易であるとされる。 その上雨除け栽培であれば、 大粒系の 4 倍体品種、ブドウの有機栽培は、 生理 ・ 生態からみても果いわゆる高級ブドウの栽培も可能になる。

樹の中でも最も難しい部類に属するが、 雨除け栽

しかし、 狙った品種が栽培地の気象と土壌条件

培や品種選択と栽培管理技の創意工夫によって、に合うかは、 試作によって確認するほかない。

点的ではあるが全国的な広がりがあり、 生産量に限りがあることもあり、 そのまま食する安全 ・ 安心

なお、 降雨量の少ない地域や寒冷地では、 有な果物として根強い需要がある。 一方、 最近有機機 JAS 許容農薬の利用を前提とすれば有機栽培

ワインへの関心の高まりとともに、 ワイン醸造用の可能な品種の範囲はさらに広がるし、 また園内外

有機栽培ブドウも広がる方向にある。

の有機物活用などによる少肥栽培により病害虫をブドウの有機栽培者は、 慣行栽培に比べて細抑える栽培であれば、 品種の選択枝はさらに広が心な圃場観察と栽培管理は必要になるが、 ジベレ

るので、 栽培法も関連させて品種選択を考える必

リン処理による無核化のための作業は必要とせず、要がある。

果実の結実 ・ 肥大化のための摘粒作業や農薬散そのほか、 有機栽培においては、 多様な顧客布も著しく軽減できるので、 ブドウ本来の食感も楽との関係や農作業の平準化、 病害虫の発生など

しむ消費者に支えられ、 こだわった生産 ・ 経営をによるリスク軽減などの観点から、 導入品種数をあ行っている。

る程度増やしておくことも重要である。
②雨除けサイドレスハウスにより晩腐病やべとこの場合、 雨除け栽培者が多いが、 露地での栽培者もいるし、 雨除け栽培者でも病害虫対策と病等病害を抑える

して有機 JAS 許容農薬を活用している栽培者もい生産を安定させるには、 無農薬栽培はもちろん

れば全く農薬を使用しない生産者もあり、 栽培管のこと、 ボルドー液や石灰硫黄合剤の利用を行う

理技術は様々である。 先駆的な有機栽培者の技場合でも、 降雨量が少ない寒冷地や耐病性の強術の中から、 有機栽培を成功させるポイントを掲

い品種の栽培を除き、 晩腐病やべと病を抑制する

示すれば以下の通りである。

観点から雨除け栽培が行う必要がある。 但し、 単①有機栽培のしやすい品種を選択し組み合わせに雨除けができれば良いわけではなく、 天井部にる

湿気がこもると病気を助長するので、 空気の対流

品種選択の基本は品種の原生地に近い気象とにより換気が促され、 樹冠部の湿度が低くなると同土地条件を具備する必要があるとされている。 し時に、 枝葉の個体温度を蒸散により低下させるこかし、 我が国の気象条件では望むべくもないが、とで、 原生地に近い環境を作り出す構造の施設が多数存在するブドウ品種の中には、 一般の生食

先駆的農業者により開発されている。

用ブドウに求められている種無し、 高糖度、 大粒、③草生・不耕起栽培により自然生態系を生かし

良着色という基準でなく、 本来の味わいのあるブ

地力を高めて害虫被害を防止する

ドウという視点から見れば、 有機栽培であっても露雑草 ・ 不耕起栽培により土壌構造を発達させ、210

また適切な草生管理により圃場生態系を育てることにより、 害虫制御にも有効な天敵が増殖し、 害

３．ブドウの生理・生態的特性

虫被害が軽減することが経験されている。 雑草の

１）原生地ブドウのタイプ

刈取回数は園地の条件やブドウの繁茂条件によっても異なり、 土壌動物や天敵の棲みかを意識してブドウ属の祖先は世界各地で繁殖していたが、草刈回数を３、 ４回と少なくしている場合と、 観光

最終氷河期 （約 1 万年前） にほとんどが絶滅し、農園の場合には数回以上の草刈りを行い園地環

南欧、 南カフカス、 北アメリカ、 東アジアで僅かに境を整備している。 中には１ｍ置きのマダラ刈りに残ったとされる。 氷河期が終わり温暖に転じ、 生して生物多様性を意識した取組も見られる。

き延びたブドウ属植物は再び繁殖したが、 各地の④害虫防除には有機 JAS 許容農薬の利用や独自

環境条件に適応した独自の進化を遂げ、 大きく 3の資材利用を行う

つの原種群、 西アジア種群、 北アメリカ種群、 東

害虫被害は多少であれば放置しておけば時間

アジア種群が生じた。 これらが現在の品種群の元的経過とともに自然に減ってくるとして静観していになり、 多くは温帯に分布している。 ブドウは多様る場合もあるが、 一般には有機 JAS 許容農薬を利な気象条件と土壌条件に適応し、 世界各地で栽用している。 しかし、 それら農薬では不十分か効培されている。

果がない場合もしばしば見られる。 近年気象変動の大きいこともあり、 害虫の異常発生も見られるが、（1）西アジア種群の野生ブドウ

そのような場合に自家製の忌避資材などで防除す

西アジア種群の野生ブドウは食用とされ、 特性る例もある。 それでも制御ができないヒメフタテンヨに優れたものが選抜されながら人の移動と共に広コバイなどの害虫もある。

がったとされる。 野生ブドウは 7500 年前にはヨー⑤適切な栽培管理により収量と品質の向上を図

ロッパ各地に分布していたとされ、 紀元前 3000〜る

2000 年頃に野生種 Vitis sylvestris の変異の中かブドウの有機栽培は地域の条件に応じて、 個々ら、 現在の栽培種 （V. vinifera） が発生したとされの農家の試行錯誤による独自の技術により成立しる。 両全花をつけ、 果粒は大きく糖含量も高い V.

ており生食用主体の直販型にしろ、 観光農園型

vinifera が、 黒海、 ヨーロッパ、 東アジアへと伝播にしろ、 また醸造原料供給型にしろ、 それぞれ再しながら地域に適応した系統が選抜され、 また、生産可能な価格の実現により収益性の高い経営を野生種との交雑も起きたと見られる。 V. vinifera は行っている。

1 種であるが、東ヨーロッパ （西アジア）、西ヨーロッ先駆的な有機栽培者は病害虫抑制の観点から

パ、 黒海沿岸にグループを形成しており、 遺伝的

窒素肥料の過剰施用を避け、 日照 ・ 通風条件のには多様である。 西アジア種群のブドウを起源と確保による光合成能力向上の観点から整枝 ・ 剪する欧州種ブドウはシルクロードを経て中国にも広定と着果枝管理を行い、 雑草を活用しながら園地

がり、 主に北西部の乾燥地帯で栽培されているよの生態的環境を整えることによって、 控え目な収

うに、 乾燥耐性は高い。 西アジア種群の野生ブド

量目標の中で外観品質と糖度の向上を図るようにウに派生する欧州種は、 乾燥した風土で病害虫留意している。

が発生しにくい条件で選抜が進んだため、 湿潤な有機栽培では圃場で起きている生育上の問題

条件下では多くの病害に罹病する （中川 1996）。

を化学物質で簡単に解決するすべを持たないので、 常時園地と生育状況の的確な把握が何よりも（2）北アメリカ種群の野生ブドウ必要であり、 問題に応じ迅速に対応できる技術力

北アメリカに分布する北アメリカ種群の野生ブを身に付けておくことが何よりも重要である。

ドウは、 真ブドウ亜属 （Euvitis） とムスカディニ

211

ア亜属 （Muscadinia） に分けられる。 真ブドウ亜から朝鮮半島に分布するチョウセンヤマブドウ （V.

属は 29 種に分類され、 代表種として V. labrusca、

amurensis） は耐寒性が極めて強い。 その変種とV. riparia、 V. rupestris、 V. berlandieri が あ る。 V.

されるシラガブドウ （V. amurensis var. shiragai） はlabrusca は大粒で変異に富み、 コンコードなどの中国地方にまれに自生している。 日本の野生ブド品種が選抜されている。 ヨーロッパからの移民にウの利用は、 明治期以前はおそらく地域的なもの

とって北アメリカの真ブドウ亜属の野生ブドウ種は、であった。 ヤマブドウは野生の状態でも豊産性で特異なフレーバー （Fox flavor， 狐臭） があり好まある。 ヤマブドウ以外の野生ブドウは、 果粒が小れなかった。 そのため、 欧州ブドウを導入し、 東さく重要性は低い。ヤマブドウは日本に広く分布し、海岸一帯で大規模栽培も行われたが、 19 世紀に高温多湿な日本の気象風土に適し、 これらを親と入るまで成功しなかった。 北部では冬季の低温、した育種も行われている （望岡 1996）。

中南部は夏季の高温や多湿によるべと病、 うどん

２）生理・生態的特性

こ病、 黒痘病などの病害の発生もあったが、 最大の原因はアメリカに分布するアブラムシ科の昆虫

ブドウ属植物はつる性で、 条件の良い場所を

フィロキセラの寄生による枯死であった。 アメリカ野確保するため生長も早いので、 生長をどう制御し、生ブドウは、 ヨーロッパに導入されたが、 この時フィ

毎年果実を成らせるかが要点になる。 ブドウは乾

ロキセラも侵入し、 フィロキセラ抵抗性のないヨー燥地に自生しているので乾燥に適応するが、 一方

ロッパブドウは大打撃を受けた。 北アメリカ種群の耐水性も高い。 土壌から根が肥料成分を吸収する

品種は、 フィロキセラ耐性はあるが、 ヨーロッパのには水分が必要である。 ブドウの生育と土壌水分

土壌や気候に合わず、挿木増殖も難しかったため、の関係を見ると、 肥料成分が一定の場合、 土壌

上記抵抗性種と北アメリカブドウ種との交雑による

容水量 （土壌に水を吸わせた際最大に含むことが台木育成や抵抗性品種の育成が行われている。

できる水分量）が 60〜80％で最も良い生育をする。

表Ⅴ− 1 に各品種群の病害抵抗性を示した （白石

これより低下すると新梢の生育が悪くなる。 土壌容2003）。

水量は土性に関係し、 根の発育は砂壌土や埴土
では細根の発達が抑制され、 火山灰土では発達する。 土壌水分が多いと窒素吸収が増大して樹の（3）東アジア種群の野生ブドウ

伸長が盛んになり、 急速な細胞の肥大が起こるこ

アジア東部には約 50 種、 そのうち中国に 36 種とが耐病性に欠ける理由の一つとされている。

の野生ブドウが分布している。 中国には早くにヨー
ロッパブドウが伝わったため、 これらの野生ブドウ

一般に果樹は結実後にある程度の生理落果を種の栽培化は進まなかった。 日本にも、 7 種 8 変起こすが、 ブドウでは花振いあるいは花流れと称種の野生ブドウが分布している。 中国東北地方

する極端な落果を起こすことがある。 樹勢の強い

表Ⅴ− 1 重要病害に対するブドウ野生種の抵抗性 （白石 2003）

212

現在の施設栽培につながっている。

巨峰など四倍体品種で多発する。 この要因は多様であり、 降雨等による受粉不良、 開花前後の栄養不良、 窒素過多や強剪定などによる樹体栄養（2）米国種ブドウや植物ホルモンのアンバランスが原因となってい北アメリカ種群の一つ V. rabrusca は、 アメリカ北る。 品種に合わせた栽培管理、 施肥と樹体栄養

東部からカナダ東南部に分布し、 耐寒性、 耐乾のバランスを図ることが重要になる。

性が高く、 べと病、 うどんこ病、 黒痘病などに対病気が広がる要因は、 雨による原因菌の伝播する抵抗性もある。 V. rabrusca は他の米国種ブドや、 梅雨期の高温高湿度による菌の増殖による。

ウと異なり、 フィロキセラ抵抗性に欠ける。 樹勢は裂果も土壌水分の急激な増加や雨に当たると発生

一般に弱く、 樹もあまり広がらない。 裂果はあまりする。 雨が原因となる病気や裂果は、 雨除け栽培

問題にならないが、 小中果粒が密着するので機械である程度抑えることができる。 一方で、 施設栽

的な破裂や脱粒が起きやすい。 果実は、塊状 （噛培では土壌の乾燥に注意が必要で、 また乾燥後

み切りにくい） の肉質を持つものが多い。 米国品の潅水は裂果を起こす原因になるので水管理が種の多くは、 V. rabrusca が元になっている。 ホウ

重要になる。 雨除け栽培でも、 圃場内の空気の素とマグネシウムの欠乏症が出やすいとされる。

流通を良くして、 湿度が上がらないようにする必要（3）欧米雑種ブドウがある。

元はワイン用のフィロキセラ耐性品種の作出に端を発するが、 総合的な耐病性は欧州種より強い（1）欧州種ブドウ
西アジア種群が元になる欧州品種群は、 夏期品種が多い。 そのため、 欧州種の果実品質を持

温暖で降雨量が少ない地域が起源であるため、

ち米国種の特性を持つ欧米雑種の作出が、 日本

耐寒性に劣り、 耐乾性を有している。 高温多湿でや米国で行われている。 欧米雑種ブドウ同士の交発生するべと病、 うどんこ病、 黒痘病、 晩腐病な雑も行われており、 欧州種に近い特性を持つ品種

どの病害抵抗性が低く、 フィロキセラ抵抗性にも欠から米国種に近い特性を持つ品種まで多様であける。 樹勢は強く耐石灰性も高い。 果実は崩壊性る。 日本では、 病気の抵抗性の高い欧米雑種系（硬めで噛み切れる） の肉質を持つ品種が多い。

統でないと栽培が難しいため、 生食用品種は欧米

降水による裂果がおきやすい。 甲州は鎌倉時代

雑種の品種が主流になっている。

に中国を経由して伝わり栽培された欧州種ブドウであるが、 べと病に比較的抵抗性がある。 甲州は（4）日本野生ブドウ

日本に適応した欧州種ブドウとして、 江戸末期にヤマブドウは野生状態では着果量が少ないが、は山梨県の勝沼を中心に 300ha までに栽培が広栽培化されて生まれた変異の中から、 果房が大きがったとされる。 明治時代に入り、 100 種におよぶ

く着果量の多い品種が選抜されている。 また、 ヤ品種が欧米から輸入され、 各地で試験栽培が行

マブドウと欧州種との交雑でワインやジュースにもわれた。

適した品種が開発されている （日本ブドウ愛好会

欧州種ブドウは、 夏期降水量が多く高温多湿の2012）。

日本では、 べと病、 うどんこ病、 黒痘病、 晩腐病が発生することに加え、 日本の気候風土に適した４．有機栽培の基本技術と留意点

栽培方法が確立していなかったため、 裂果、 花振１）品種の選択

るいの発生で多くの品種で露地栽培に失敗している。 ガラス温室を利用することで、 マスカットオブ

ブドウ栽培は高温多湿な日本では病虫害が最もアレキサンドリアなど一部の品種で栽培に成功し、大きな問題であり、 有機栽培では特に病害抵抗性213

が重要な選択指標になる。 以下、 病害の発生を種の露地栽培は困難である。 例外的に日本で古抑制できる雨除け栽培を前提にして、 品種選択にくから栽培される V. vinifera 種の 「甲州」 は、 露当たっての考慮事項について解説する。

地栽培も可能な品種である。
ブドウの育種では、 病害抵抗性も品種選抜の（1）耐病性

項目には入っているが、 細菌性の病気に対して顕ブドウは生育期の降水量が少ない地域を原生

著な抵抗性を持つ品種はない。 そこで、 少しでも地とするため、 高温多湿な条件で発生しやすい病

抵抗性が高い品種を選択する必要がある。 重大気に対する抵抗性を持たないか、 弱い品種が多な病害である黒痘病、 晩腐病、 べと病は雨滴伝い。 病害の原因はウイルス、 細菌、 糸状菌などの染性なので、 雨除け栽培のような比較的簡易な施

感染によって起こる。 ウイルス由来の病害は 30 種設でも予防効果は大きく、 品種選択の幅を広げら類程知られている。 日本で被害の見られるウイル

れる。 なお、 種苗業者からの購入苗は慣行栽培

ス病として、 リーフロール病、 味無果病、 モザイクの農薬を使用している。 有機 JAS では有機栽培に病 （えそ果病）、 フレックなどがある。 ウイルスに転換後、 最初の収穫物を得る前 3 年間は、 有機

感染していても病徴には品種差がある。 ウイルス

JAS 規格で禁止する資材を使っていないことが要

は農薬でも対応できないが、 近年は茎頂点培養件であるので、 初収穫までの期間に留意する。

や高温処理で一部のウイルスを除くことができるよ
うになり、 ウイルスフリー株として流通している。 但（2）害虫抵抗性

し、 検定法が確立している特定のウイルスに感染

ブドウの主要な害虫にはチャノキイロアザミウマ、していないということを示すものである。 ウイルスにブドウトラカミキリ、 ブドウスカシバ、 ブドウネアブラ

感染したブドウは糖度が低く、 酸も高く、 着色も悪ムシ （ブドウフィロキセラ）、 フタテンヒメヨコバイ、いという症状を示す。ウイルスフリーにしたブドウは、

コウモリガ、アカガネサルハムシ、コナカイガラムシ、

糖度が数度高くなるなどの効果もあるが、 酸含量

ダニ類などがある。 このうちフィロキセラは耐性台が著しく低下する場合がある。 必ずしもウイルスフ

木の選択で解決できる。 巨峰など抵抗性の無い品

リーで問題が解決する訳ではない。

種の自根栽培や挿木繁殖等では感染する可能性

日本で発生している主要なブドウの病害としがある。 その他の害虫に関しては、 基本的には抵て、 根頭がんしゅ病、 黒とう病、 べと病、 うどんこ

抗性品種はないが、 害虫の生態によって寄生を病、 灰色かび病、 晩腐病がある。 西アジア種 V.

受けやすい品種とそうでない品種がある。 例えば、

vinifera に由来する欧州系品種は、 これら病害にチャノキイロアザミウマは、 新梢のような軟らかい植

対する抵抗性を持たない。 北アメリカ種群は晩腐物組織に産卵をするが、 ブドウは生育期間中副梢病を除き抵抗性を持つ種が多い。 東アジア種群のが発生するので、 その発生量が多いネオ ・ マス

中に根頭がんしゅ病やべと病に抵抗性をもつ種がカットは、 発生量の少ないマスカットベリーＡより寄ある。 品質に優れる西アジア種 V. vinifera と病害生を受けやすい。 また、 デラウエアより巨峰などの抵抗性を持つ北アメリカ種群の交雑によりフィロキ

大粒系で多く被害が発生する。 ブドウスカシバは、

セラ抵抗性以外にも病害抵抗性を持った品種が作

エビヅルなどブドウ属植物に寄生するので、 圃場出されている。

に山林が隣接する場合は自生のエビヅルを除く必慣行栽培では適時に有機合成農薬や無機農薬要もある。

を組み合わせて防除を行うが、 有機栽培では無機
農薬のボルドー液や石灰硫黄合剤が使用できるも（3）早晩性のの、 有機合成農薬が使用できないため、 病害

ブドウの成熟期は、 気象条件、 台木品種によっの制御が難しく大きな問題になる。 特に欧州系品て異なるが、 早い品種はデラウエアの 7 月上旬か214

ら、 遅い品種は甲州の 10 月中旬までと幅がある。

る。 近年市場で注目されている 「シャインマスカッ

有機栽培のしやすさと品種の早晩性との関係は特ト」 も果皮ごと食べやすい品種であるが、 まだこのにないと見られるので、 販売戦略との関係で品種品種で有機栽培がされたという情報はない。 果皮を選択することになる。 例えば、 夏休みに客が集ごと食べやすい特性は農薬を使わない有機栽培

中する観光農園では、 この時期に収穫できる品種の利点をアピールできる。 単為結果で無核になるが適している。 直売や通信販売の場合は収穫期と果実の肥大が進まないので、 慣行栽培では単間を広げる品種構成をとると、 収穫や箱詰めなど

為結果しやすい品種を無核化するジベレリン処理の労力の集中も避けることができる。

で肥大させることが多い。 しかし、 有機栽培農家の中には、 無核と有核が混ざり粒が揃わなくても、（4）栽培地での適応性

糖度や味に問題はないので、 果粒が不揃いという品種選択は病害抵抗性だけでなく、 果実の品

外観を生かした販売戦略で好評を得ている例もあ質、 花振い、 裂果や脱粒などの特性、 栽培地のる。 「サマーブラック」、「キングデラ」、「ハニーシー

気候や圃場条件への適応性も重要である。 都道

ドレス」、 「ナガノパープル」 などの 3 倍体品種は府県の栽培指導指針や、 地域で有機栽培を手が種子ができないが、 そのままでは小粒のため慣行ける農家の品種構成や意見も参考にして選択す栽培ではジベレリン処理により果実肥大を図ってる。 また、 日本の気候に適したヤマブドウやヤマいる。 しかし、 有機栽培農家の中には、 3 倍体品

ブドウとの交配種も一つの選択肢となる。 病害抵種である 「国立シードレス」 や 「アイドル」 などを、抗性や裂果、 脱粒の起きにくい品種選択は重要

ジベレリン処理をせずに、 生まれつきの種なし品

であるが、 圃場の土壌条件に合った栽培管理技

種として販売して喜ばれている例もある。

術も重要で、 雨除け栽培であれば選択幅は広がる。 雨除け栽培の場合には、 果実の成長期に合（6）加工用品種

わせて必要な時に灌水により、 土壌水分のコント

日本ではブドウは生食が主であるが、 海外ではロールを行えるようにしておくことが重要である。

ブドウはワイン醸造用が主である。 良質のワイン醸
造には欧州種が望ましいが、 日本での栽培には向かない。 欧米雑種の中からワインの品質が良い（5）嗜好性・食味
消費者が果物を選ぶ際は、 一般に糖度、 外観、品種を選び、 その中から有機栽培の可能性を考

大きさが考慮され、 また種の有無も選択基準になえ選ぶことになる。 日本での加工用品種の栽培面る。 有機ブドウを選択する消費者は、 安心 ・ 安全

積 （１ha 以上、 慣行、 有機は未区分） を表Ⅴ－指向が強く、 農薬であるジベレリン処理による無核２に示した。 品種は多様であるが多くは数 ha 以下化や大粒化を望まない消費者も少なくない。 また、である。 その中でヤマブドウは 175ha と最も面積

近年化学物質過敏症のため、 無農薬栽培のものが広く、 カベルネソービニヨン、 シャルドネ、 ツバ

でないと食べることができないという消費者も増え

イゲルトレーゼ、 メルローなどのヨーロッパ起源のている。 種ありの場合でも、可食部が多く塊状 （噛ブドウが続いている。 果汁用は、 ヤマブドウの他、

み切りにくい肉質） より崩壊性 （噛み切りやすい

アムレンシスなどが利用されている。

肉質） の大粒品種の方が食べやすい。 また果皮

日本ではワイン用には、 生食用として市場に出や果肉が容易に外れる特性 （スリップスキン） を荷できない品質の劣るブドウが利用された歴史ももつ品種、 例えば 「デラウエア」 や 「藤稔」 のあり、 良質なブドウでも安価に取り引きされている

選択が考えられる。 逆に果皮ごと食べられる品種場合が多い。 例えば甲州の場合、 生食用は加工の選択も考えられる。 海外では果皮ごと食べる傾用の 1.5 〜 1.7 倍の価格で取り引きされている。 生

向もあるが、 果皮が厚く渋い品種は食味の点で劣

食ブドウでは果粒の大きさや果房の形も重要であ215

るが、 ワイン用はこれらの問題はなく、 発酵に必培による醸造業者との連携や委託製造を行うこと

要な糖含量や収量が重視されるので、 生食用とはになる。 その場合一定の処理量を必要とするので、異なった栽培管理が必要である。 ワイン用は出荷

各農家の栽培規模が小さければ複数農家でまとまのための箱詰めなども不要で省力化ができる。

る必要がある。 契約栽培では、 取引価格は要求

自家でのワイン製造には免許の取得が必要で、品質、 収量、 栽培経費などを勘案される。 地域

設備や経験等に加え最低製造見込み数量 （9kL）

おこしでヤマブドウ品種の栽培とワイン醸造を組みなどの要件もある。 そのため多くの場合、 契約栽合せている事例もある。 ワイン醸造は、 原料として

表Ⅴ−２ 加工用ブドウ品種の栽培面積と収穫量 （農林水産省 2010）216

のブドウの品種適性に加え、 製造物であるワイン

多くの栽培品種が罹病性を示すが、「デラウエア」、の品質が最も重要であり、 加工まで手がけることは台木品種の 「テレキ 5BB」 は抵抗性をもつ。 台

片手間ではできないので、 農商工連携による取組

木は病害抵抗性に加え、 耐寒性、 耐乾燥性、 耐が現実的で、 地域の農産物と組み合せた取組が湿性、 土壌への適応性、 果実収量、 熟期、 果実必要である （伊庭 2005）。

品質の向上、 寒害軽減効果などからも選択される。
台木によって、 同じ品種の穂木を接いでも樹勢や巨峰などで脱粒して生食用に販売できないもの

樹冠の広がりが異なる。

は、 果汁にすれば生産物を有効利用できる。 例
えば、 観光農園で新鮮さと味をアピールし、 有機

喬性台木は樹勢が強く深根性で、 強健な樹を栽培のフレッシュジュースとして販売している例が作る。 結果までに年数を要するが、 盛果期は長くある。 またヤマブドウの加工品への利用は、 1960続く。 しかし、 樹は徒長しやすく、 果粒の成熟は年代に北海道の十勝でのワイン醸造に始まり、 自遅くなる傾向があり、 糖分や着色などの果実品質

生品の採取や栽培が行われた。 その後、 耐寒性は低くなる傾向がある。 降雨量の多い日本では徒に優れるヤマブドウと醸造用ブドウを交配した品種

長しやすいので、 喬性台木を選択することは少な

改良も始まっている。

い。矮性台木は、樹勢は弱く浅根性で細根が多い。
結果までの年数は短く、 盛果期は短い。 収量性（7）台木は低いが、 熟期は早く果実品質も良い。 準矮性台木は、 病虫害抵抗性と栽培上の必要性から

台木は両者の中間的な性質を示す。 日本では矮選択する。 虫害抵抗性に関しては、 北米に生息性や準矮性台木を選択する例が多い。 また、 耐するフィロキセラに対する抵抗性が最も重要であ

寒性、 耐乾燥性や耐湿性など土壌への適応性をる。 日本にも明治時代後半から大正時代にかけて考慮する。 欧米で開発された台木の中から、 日本

米国から輸入したブドウからフィロキセラが侵入しの気候、土壌、品種に適した台木が選ばれている。

蔓延した。 現在は発生を見ないが、 根絶されたわ

一般には苗木業者が適切な組合せの接木苗を生けでないので、 欧州系ブドウの栽培や耐性に欠け産しているのでそれらを購入することになる。 日本

る欧米雑種では台木を必要とする。

での主要な台木とその特性の概要を表Ⅴ−３に示した。

なお、 日本では欧州系ブドウは病気の発生から

但し、 長年有機栽培に取り組んでいる農家の中

有機栽培には適さない。 また、 根頭がんしゅ病は

表Ⅴ−３ 主要なブドウ台木の特性

⾗ᢱ䋺

217

表Ⅴ−４ ブドウ品種別栽培面積 （1ha 以上） と有機栽培事例には、 最初は台木を使用していたが、 近年は全て自根苗を用いている例もある。 自根苗で問題はᩱၭ㕙Ⓧなく、 むしろその方が良い場合もあるという。
（8）品種更新の方法
成木園での品種更新は、 他の樹の枝が伸びて光量不足になるので、 生育不良を防ぐため新植の苗木の周りに大きな空間を空けておく必要がある。
それができない時は、 別の場所で生育させ、 1 〜
2 年後に移植する。
品種更新には、 接木苗を新植する方法と棚面の枝に緑枝を高接ぎする方法がある。 接木法は新品種を試験的に栽培する場合にも良い方法である。 その場合、 これまで収穫していた品種が中間台になる。 台木の結果母枝の新梢に接ぎたい品
種の穂木の緑枝を割接ぎする。 台木の新梢は 2〜
4 節残して切断し、 中央に切り込みを入れる。 穂
木は 1〜2 芽を付けて切断し、 元の方を両面から削りクサビ型にする。 差し込んだ後、 テープを巻いて固定する。 穂木の方が台木より細いので、 形
成層の片方を合わせるようにする。 デラウエア中間台に巨峰を高接ぎした試験では、 5 月下旬から6 月上旬が適期で、 一挙に更新する方が活着は良く、 翌年の収量は非高接ぎ区の半分、 品質は同等であった （佐藤ほか 1982）。
慣行栽培から有機栽培に移行する場合、 有機
JAS 規格では有機栽培に転換後、 最初の収穫物を得る前 3 年間は禁止資材を使用していないことが必要であり、 苗も同様である。 慣行栽培の圃場が隣接する場合は、 農薬等禁止資材が入り込まないようにする必要がある。
（9）品種の組合せ
日本で栽培されている生食用ブドウ品種 （1ha以上の栽培面積のもの） は、 表Ⅴ−４に示すように 61 品種と多様である。 この中から欧州系あるいは欧州系に近い欧米雑種などで、 施設栽培で農薬散布が不可欠な品種を除き、 慣行栽培で露地栽培可能な品種が有機栽培可能なる品種候補になる。 慣行栽培から有機栽培に転換する場合、

218

᦭ᯏᩱၭ
੐଀

多品種を栽培していれば、 移行期間中に残す品に早生から晩生まで多様な品種を揃える。 契約栽

種を選択していくことになる。

培であれば、 ある程度の出荷規模も必要である。

巨峰は日本のブドウ生産の 3 割以上を占める主また、 ヤマブドウの交雑種も日本の気候風土に適要品種なので、 巨峰の有機栽培ができるかどうかしていると考えられる。 但し、 ヤマブドウにも特有が、 同様な病害抵抗性をもつ他品種を有機栽培の病害虫もあるので完全ではない （植木 2005）。

できるかどうかの判断基準の一つになる。 巨峰は雨除け施設での有機栽培事例もあり、 藤稔の栽

（10）有機栽培品種の特長

培事例もあるので、 近傍で有機栽培に成功してい本指導書作成のため、 5 戸の先進農家事例調る品種を参考にして選択することが現実的である。

査を行ったが、 有機栽培実施品種の概略を以下

また、 市場での注目品種を有機栽培で作れればに示す。

経営上のメリットは大きい。

①安芸クイーン

日本の育成品種は、 欧州ブドウ種と米国ブドウ

巨峰の偶発実生。 糖度、 酸ともは巨峰と同程種の交配種が多く、 全国的な系統適応性検定試

度で食味が良い。 フォクシー香 （アメリカ系ブドウ

験で耐病性の評価も行われており、 一定の病害の持つ香り） がある。 熟期は巨峰とほぼ同時期か

抵抗性は持っている。 調査事例から、 有機栽培

やや早い。 鮮紅色が特徴だが暖地では着色しにが行われている品種名を表Ⅳ – ４に掲示したが、くい。

実際にはもっと多くの品種で有機栽培が行われて②オリンピアいることは言うまでもない。 また、 1ha 以下の栽培

巨峰×巨鯨。 巨峰より熟期が早い。 巨峰より甘品種もヤマブドウも同表には記載されていない。

味が強く、 花振いは巨峰より少ない。 肉質、 甘み

病害抵抗性は品種によって差があるが、 圃場のともに優れるが、 劣果しやすく栽培は難しい。
③紅伊豆

罹病原因菌の濃度、 気象条件、 栽培技術などがゴールデンマスカット 4 倍体×クロシオ。 鮮紅色

関係するので、 ある園地で栽培できても別の園地

大粒品種。 多汁で糖度は高い。 耐病性が高く栽では難しい場合もある。
経営体での栽培品種数が少ないと花振い、 裂

培が容易である。 完熟すると脱粒しやすい。 直売

果、 単為結果、 病害などによる問題が発生した際や観光農園に向く品種。熟期7月下旬〜8月上旬。

には問題で、 複数品種を栽培した方がリスク回避④伊豆錦の点で有利である。 例えば、 観光農園で通信販

巨峰×カノンホール ・ マスカット （マスカットオ

売もしている有機栽培例では、 人気品種だけにす

ブアレキサンドリア 4 倍体，欧州種）。 紫黒色品種。

ると年次による収量のバラツキや脱粒が問題にな

ピオーネより大粒。 栽培特性はピオーネに準ずる。

るとして、 多品種を栽培にしている。 多品種栽培

熟期は 8 月下旬〜 9 月上旬。

では、 有機栽培による安心 ・ 安全と、 色、 形の⑤藤稔

違うブドウの多様さをアピールして、 集客の手段に

井川 682 ×ピオーネ （欧米雑種）。 紫黒色大粒なる。果実の形や果皮の色も重要な選択肢になる。

品種でゴルフボール大になる。 実止まりもよく作り

一方、 複数品種を栽培した場合、 管理作業がやすい。 糖度はあまり上がらず、香りがないが、あっ

分散することは労力面では良いが、 異なる作業がさりとした食感である。 熟期 8 月中〜下旬。

集中するとそうとも言えないので留意する。 収穫期⑥巨峰の早晩性では、 観光農園では彼岸以降は客足が石原早生 （米国系雑種） ×センテニアル （欧極端に減るので、 9 月中に収穫できる品種を導入

州種）、 ４倍体の紫黒色大粒品種。 日本で育成さしている。 品種によって棚持ちが異なることも考慮れた品種。 昭和 12 年に育成された。 多くの系統し、 早い時期から長期間にわたって収穫できるようが生まれている。 系統によっては 16g 以上の大粒

219

で糖度も高い。 熟期も 8 月中旬から 9 月中旬まで

オブアレキサンドリア 4 倍体、 欧州種）。 鮮紅色大幅広い系統がある。 花振いしやすく脱粒しやすい粒品種。 伊豆錦に風味は似る。 直売や観光農園

欠点がある。 日本のブドウ品種の代表である。

に向く品種。 熟期 8 月中〜下旬。

⑦ピオーネ⑭マニュキアフィンガー

巨峰×カノンホール ・ マスカット （マスカットオ

ユニコーン×バラディー２号。 果粒の付け根はブアレキサンドリア 4 倍体， 欧州種）。 紫黒色大粒

薄く先端が紫紅色になる勾玉型品種。 糖度が高品種。 単為結果しやすく、 花振いもおこしやすい。

く酸味も適度にある。 棚持ちが良く、 裂果しにくく

ジベレリン処理による無核化肥大処理で、 単為結

脱粒も少なく栽培しやすい。 果皮ごと食べやすい。

果による小粒と花振いに関しては対応できたが、直売や観光農園に向く品種。 熟期 9 月上中旬。

本品種の特性は、 有機栽培には不適である。 裂⑮ハニー・ジュース

果と脱粒防止には雨除け栽培で対応できる。

オリンピア×フレンドニアの枝変り。 赤紫色中粒⑧ブラックオリンピア

品種． 糖度高く肉質は軟。 脱粒しやすいのが欠

巨峰×巨鯨。 巨峰に似るが、 ピオーネのように点であるが、 病気に比較的強く有機栽培に適した房が大きくなる。 花振いは巨峰より少なく、 栽培し品種のひとつである。 やや早生種。 直売所で非やすい。

常に人気がある。

⑨キャンベルアーリー⑯ピアレス（ハニー・アーリー）

米国で生まれた品種。 紫黒色品種。 果粒は大ピッテロビアンコ×セネカ。 白色中粒。 早生種。

きくない。 濃厚な味で、 フォクシー香が強い。 耐

豊産性で、 比較的病気にも強く、 有機栽培に適し病性があり、 栽培が容易である。 日本の代表的食た品種の一つと言われている。 花振い性も低い。

用品種であったが、 栽培は減っている。 キャンベルと略されることもある。 熟期 8 月中旬。

２）健苗の育成と初期生育の確保⑩ナイアガラ（1）健苗の育成

コンコード×キャッサディ。 関東地方以北で栽

ブドウにはウイルス病が見つかっており、 感染

培されている品種で耐寒性に優れる。 デラウエア

すると糖度低下、 着色不良、 収量減、 樹の衰弱より熟期が遅い白色品種である。 病害に強く栽培などを起こす。 その主なものにリーフロール病、ファが容易である。 米国種の特有香を持つ。 醸造用

ンリーフ病、 モザイク病、 フレック、 コーキーバーにも使われる。

クなどがある。 ウイルスは茎頂培養で除くことがで⑪ポートランドき、 現状ではウイルスフリー苗の流通が一般的に

チャンピョン×ルテー。 最も早熟な白色米国系

なっている。 ウイルスフリーと言っても全てのウイル

品種。 耐病性が強く、 晩腐病にも強い。 裂果しにス検定がなされているのではなく、 特定のウイルス

くい。

について保証している。
永年性作物なので優良な苗を購入する必要が⑫デラウエア
米国で生まれた偶発実生。 日本には明治 15 年ある。 また、 つる割病、 根頭がんしゅ病、 枝膨病に導入された歴史の古い品種。 耐病性が高い。

なども重要病害なので、 罹病していない苗を選ぶ。

早生 （7 月上中旬） で糖度高く、 果皮が容易に信頼できる業者を選び、 できれば 1 年以上前から離れる特性 （スリップスキン） をもつ。 もとは白ワ

予約し、 業者の生産計画に入れておくと良い。 ウ

イン用。 ジベレリン処理による種なし栽培により食イルスフリーの検定書を確認する。 また、 苗木業

べやすく大衆的な品種である。

者が品種特性に合った台木に接いだ苗を販売し⑬天秀ているので、 これを購入するとよい。 穂木と台木のピオーネ×カノンホール ・ マスカット （マスカット

太さを揃え、 鞍接ぎで行われることが多い。 台木

220

③植え穴

品種の販売もあるので挿し木での増殖を行うことも

直径 1〜2m、 深さ 0.3〜0.5m の穴を掘る。 掘りできる。

上げた土と完熟堆肥を混ぜる。 堆肥の量は植える
場所の肥沃さで変わるが、 直径 1.5m 深さ 0.5m の（2）初期生育の確保場合で、 新墾地では 100kg/10a、 水田転換地でブドウは果樹の中では、 結果樹齢に達する期間が短く、 2 〜 3 年で結実する。 収穫を得ながら成は 50 kg/10a が目安になる。

園化するには、 計画的に密植し、 永久樹の樹冠④定植方法の拡大に合わせて、 間伐予定樹を徐々に抜くか仮植えしておいた苗は吸水後、 穂木を 5 芽程

縮伐し、 最終的に圃場に適した本数にする。 別

度まで切り返す。 傷んだ根の先端を切り詰め、 放の場所で 2 〜 3 年間育成した樹を間伐予定樹にす

射状に広げるようにして置き、 土を軽くかけ固定す

れば、 より早期に成園化できる。 圃場に適した永る。 深植すると苗が沈み接木部が埋まる可能性が久樹の本数は、 品種の樹冠の大きさにより、 またあり、 その場合には自根が出てしまい接木の意味

肥沃度、 作型によっても異なる。

がなくなるので、 苗木を植穴に入れて調整しなが有機栽培での研究事例はないが、 巨峰の慣行

ら、 苗木の下に当たる部分に土を 20〜30 cm 固く栽培では、 肥沃な園地では 10a 当たり 10 本以内、盛り、 沈まないようにする。 支柱を立て地上部を中庸な園地では 10〜15 本、 やせた園地では 15〜

結束しておく。 堆肥とよく混ぜた土を半分程度入20 本を目安とし、 初期の収穫を確保するために、れたら、 十分に潅水し、 水がひいた後、 少し盛り

この 2.5 倍程度を植えて、 密植栽培を始める例が上がるまで埋め戻す。 根のつく部分から埋め戻し

示されている。 近隣や類似した成木園の状況、 県た土の表面まで 10 cm 程度とする。 このままワラをでの栽培指針などを参考にするとよい。 本数が多かけて防寒するか、 さらに土を盛って穂木を覆いい場合には、 全て接木苗にすると費用もかさむの隠して低温や乾燥から防ぐ定植もある。 この場合、

で、 永久樹を接木苗で、 残りの間伐予定樹を自4 月上旬に芽が膨らみ始めたら芽のところまで土を根苗にするなど組み合わせて考える。 密植栽培で除き支柱を立てて新梢を誘引する。 また新梢が 30

は 3〜4 年で間伐を開始する。

〜40 cm に伸びたら防寒のために盛った土は除く。
自根が出ていた場合は取り除く （図Ⅴ−１）。
⑤定植後の管理（3）植付け強めの新梢を 2 本残し、 他は摘み取る。 新梢

植付けは慣行栽培に準ずる。
①植付け時期が 30〜40cm に伸びたら、 旺盛な新梢 1 本にする。

秋植え （10 月〜11 月） と春植え （3 月下旬〜

新梢は支柱に誘引する。 間伐を予定している樹は4 月上旬） があるが、 冬期の乾燥や寒冷地では、

新梢を 2 〜 3 本にする。 慣行栽培では定植後に病乾燥を防止したり防寒をする必要があるので春植

気予防に殺菌剤を頻繁に散布するが、 有機栽培

えが無難である。

では 7〜9 月のボルドー液散布で対応する。

②仮植え
支柱

定植までの間、 苗木を仮植えする。 購入苗木

砂盛り
（発芽期まで）は根を12〜24時間水に漬けて十分吸水させた後、60〜80cm

水はけの良い場所に 1 本ずつ斜めに並べ、 軽く土を被せてから潅水し土と苗木を密着させ、 さらに土

地面をかけて凍結を防止する。 この上にワラやムシロな20〜40cm

どをかけておく。

図Ⅳ –1 定植方法 （岡本 1997）

221

が悪化する。 また、 有機物が分解することで土壌

３）土づくりの孔隙量、 養分が減少し、 さらに樹も新根の発生（1）土壌環境とブドウの生育が少なくなり活力が低下し、 樹勢が衰える。 このため、 有機物の補給などにより土壌改良を継続的に

ブドウは他の果樹と比べ、 土壌の乾操にも過湿行う必要がある。

にも耐える性質が大きく、 土壌条件などへの適応力は高い。 しかし、 有機栽培では作物の生育に（2）土壌改良の方法

適した土づくりを行って健全な根の発達を促し、 健
全な樹体を育成することが重要である。 特に、 永ブドウ園開園後の土壌改良としては、 大別して

年作物は一度苗を植えれば、 土壌改良を行うこと

堆肥等の有機物を施用する方法と草生栽培によりが非常に困難なため、 園地の選択、 その後の適有機物を補給していく方法がある。 また、 両方法

切な圃場管理が重要である。

を併せて行うケースもある。 有機ブドウ作では草生栽培を基本とし、 必要に応じ堆肥等有機物を施用

生産条件の悪い圃場でブドウを栽培すると、 樹が老齢になると新梢の勢いが弱まり、 葉や花穂、していく例がほとんどである。

果粒が小型化し、 茎も細く枝の伸びが早く止まり①有機物施用と深耕がちで、 果実の生産力は著しく低下する。 樹齢が有機物の施用方法は大別すると表面施用と深さほど高くないのにそうなる例もある。 樹の衰弱の耕して有機物と土を混和して施用する方法がある。

原因は様々であるが、 ほとんどの場合は根の量的労力、 作業の点からは表面施用が簡便であるが、な減少が共通した現象として認められ、 その原因

土性が粘土質で下層土の改良も行う必要のある圃

は土壌の物理性の悪化による場合が多い。

場では、 特に開園に際してトレンチャーなどで土土壌改良は一般に化学性と物理性の改良に分を掘り起こして改良する必要がある。 深耕によってかれるが、 果樹では化学性の改良よりも物理性の根量が増え、 ブドウの収量が向上するという島根

改良がより重視される。 それは土壌の物理性、 特

県農試の試験例がある （図Ⅴ−２）。

に下層土の物理性が根域を左右し、 それによってまた、 有機物の施用効果は、 砂質土での樹皮

樹の生育、 収量が左右されるからである。 従って、堆肥の施用量と根群分布の関係を明らかにした試ブドウでも下層土のち密度、 透水性などの物理性験例がある （図Ⅴ−３）。 これによると、 堆肥施用改良が重要である。

量の多い区ほど改良部分の根量が多い。 施用限

果樹園は、 一般に開園後年月が経てば農業機

界量については土壌、 施用有機物の種類によっ

械の走行などによって、 土壌は圧密を受け物理性ても変わるが、 この試験では砂質土であることも関

旧根

100

旧根

量 ︵ｇ ／㎥︶

新根

根 量 ︵ｇ ／㎥︶

根
50

150

三年後

200

二年後

一年後

100

50

新根
0
0

1

2

3

4

100

200

300

樹皮堆肥施用量（kg/m3）

5年

図Ⅴ−２ 深耕後の経過年数と根量の変化

図Ⅴ−３ 樹皮堆肥施用量と根量 （島根県農試 1985）（島根県農業試験場 1985）

注 : 巨峰、 無加温ハウス 4 年生

222

50

新 鞘 長︵

葉中Ｎ（％）
2.65
2.62
2.53

40
3.62
3.60
3.58

︶

cm

30

2.26

10 t 区
5t区

2.09
1.96

0t区

不耕起

1.98
（6/11）
100 200
収 量（kg/樹）

2.57
3.51（5/13）

20

5/18

5/25

6/2

320 330
平均房重（g）

12 12.5
１粒重
（g）

0.4
0.5 1619
酒石酸 検糖計示度
（％）
（％）

7 8 9
果色値

6/9

図Ⅴ−４ 土壌改良 5 年目の生育、 葉中窒素、 収量、 果実品質 （ピオーネ 7 年生） （藤原ら 1987）

係するが、 土 m3 当たり 300kg までは施用しても差機物を土壌に還元して肥沃にすることができる。 まし支えないとされている。 しかし、 有機物を多量にた、 表層土壌は草の根や有機物によって物理性施用すると孔隙量が過大になり、 干害などの障害や生物性が改善される。
草生栽培には多くの利点はあるが、 草生管理が発生した例もあり、 多いほど良いというわけでもが不十分だと樹と下草との養水分競合を起こしたない。
また、 用いる堆肥は生物多様性の観点からも完り、 ブドウの管理作業を行いにくくする。 また、 雑

熟したものを用いることが重要である。 有機物の施

草の中はコウモリガの生息場所にもなるので、 草用方法は、 開園後においては表面施用にするの生栽培では草を過度に繁殖させないように、 草刈が普通である。

りを定期的行う必要がある。 草生栽培は草種にもよるが、 草の根による物理性の改良効果も期待で堆肥の施用量とブドウの収量、 品質との関係は、きる。

堆肥施用量の多い区ほど新梢長が長く、 葉中窒素濃度も高い傾向が見られる （図Ⅴ−４）。 土壌改良による収量増は、 新梢が長くなり樹冠が拡大さ（3）土づくり対策

れた結果によるところが大きい。 しかし、 島根県農①雑草草生栽培

試の試験結果を見ると、 ブドウの品質は堆肥施用

有機ブドウ作を成功させている事例の成木期間

量の多い区ほど酸度が高く糖が低く、 果色も悪い

中の土づくりは、 主として雑草の刈り敷きによる有傾向が見られる。 これは堆肥施用量を増やしても機物補給が中心である。 雑草草生栽培を行って施肥量を同量としたこと、 新梢の伸びに合わせたいる理由やそれによる土づくり技術の特徴は以下

樹冠の拡大が行なわれず、 それによって過繁茂の通りである。

状態となり品質が低下したと考えられている。

ⅰ．草生栽培の理由

近年、 堆肥に含まれる肥料成分含量は多様化

草生栽培は有機物の補給と共に、 草の根が地しており、 窒素成分の高いものも見られるので、中深く入ることによる 「自然の深耕機」 的な役割

堆肥中に含まれる窒素等肥料成分含量を確認しを期待している例がほとんどである。 この場合、 草て施用することが重要である。 ブドウでは肥料成生管理を適切に行う必要があるが、 害虫の天敵の分の少ない堆肥が望ましい。

住処として園地の下草を重視している農家もある。

②草生栽培

このほか、 有機ブドウ作では雨除け栽培がほとん

草生栽培は、 有機物の供給とともに、 傾斜地にどであるが、 草生栽培をすることにより、 保水力がおいては土壌侵食の軽減効果がある。 草生栽培

増すので、 晴天が続いた時などの水管理の手間

は有機物を自園で生産することが可能で、 この有が不要になるというメリットもある。

223

く裂果しやすいが、 草があることにより乾燥が抑

ⅱ．草生栽培の方法

制され裂果しにくくなったという。

草生栽培では養水分の競合が心配されるが、ⅲ） 北海道のような寒冷地では、 ブドウの生育上いろいろな工夫を加え、 年に数回の草刈りを行っている。

地温の確保が重要である。 このため、 北海道のⅰ） 山梨県の有機ブドウ作農家 S 氏は、 その年

有機ブドウ作農家 H 氏は、 草丈が高いと地温が次の気象条件にもよるが、 5 月下旬から 1 カ月

上がらないので、雑草の刈取回数を多くして （年おきに 4～5 回草を刈り取り、 最後は 10 月に刈り間 6 回程度）、 草丈を高くしないようにしている。

取っている。 また、 雑草の草種は禾本科がメイ

草生栽培の草刈回数は多いが、 省力化を図る

ンになるようにし、 約 60 cm の高さになったところため、 ほとんどの農家が乗用型草刈機を利用しを目安に刈り取っている。 この目安は、 土の中ている。
②有機物の施用の根を深く張らせ、 土を軟らかにしていくためである。 なお、 禾本科雑草も開花後は草に蓄えら

草刈り後の雑草をそのまま刈り敷いて有機物としれた養分が種子に移行していくので、 開花直前て補給するほか、 剪定枝等を施用している例も多に草刈りを行い、 養分の多い草を園地に還元しい。 神奈川県の有機ブドウ作農家S氏は、剪定チッている。

プを 5～10 年程度置いておき、 熟成したものを樹

草生栽培は当初は牧草種子を播種しているの様子を見ながら 3～5 年置きに圃場全体に表面例も多いが、 S 氏は定着性を考えて地場の禾本施用している。 茨城県の有機ブドウ作のA農園は、科の雑草の種子を活用している。 最初の頃は

水田転換畑の粘土質土壌で有機ブドウ作を行って種を採取して播種したこともあるが、 現在では採いるが、 毎年牛糞堆肥 1.5 t /10a を表面施用してい種や播種を必要としていない。 また、 根が深くる。 そのほか、 土壌改良剤として炭を施用してい入る禾本科雑草が中心になるよう、 ギシギシなる事例もある。

ど繁殖力が強く問題になる雑草は手取りで抜いている。 草の刈り方は、 一度に園内の雑草を全

４）施肥管理て刈り取るのではなく、 園を幾つかの区画に分（1）養分特性と施肥けて交互に刈り、 天敵の住処を確保している。

ブドウは窒素肥料に敏感で、 窒素が多いと枝がⅱ） 神奈川県の有機ブドウ作農家 S 氏は、 有機徒長するなどして収量、 品質に影響する。 窒素を栽培を始めた当初は虫害に苦労したが、 下草多量に施したり、 強く剪定したりして新梢が遅くまを筋状に 1 ｍ刈ったら 1 ｍ残すようにして天敵相で伸び続けるような状態にすると結実が悪く、 果実を温存するようにしてから、 虫害が抑制されたとの肥大 ・ 成熟も劣る。 特に巨峰のように樹勢が強している。 また、 雨除け栽培では土が乾きやす

く花振い性の強い品種では、 窒素施用量が多いと

写真Ⅴ−１ 山梨県 S 氏の有機ブドウ園の草生栽培 （10 月）（刈草はそのまま敷き草とする。 敷き草の下の土は軟らかい（右））224表Ⅴ−５ 土壌中石灰含量とデラウエアの着粒

4

窒素吸収量︵ｇ ／樹︶

全吸収量（深井ら 1975）
果 房 調 査

3

処

土壌窒素

2

1

理

房長
（cm）

房重
（g）

Ca 飽和度 10％

41.6

10.0

45.7

0.60

12.5

20％

49.3

10.4

56.4

1.01

19.2

40％

46.7

9.8

53.0

1.01

34.3

60％

53.5

10.5

56.2

1.12

62.1

80％

55.9

10.6

65.8

1.25

71.0

元肥窒素

1978/11

1979/4

注 : 石灰は炭酸カルシウムを使用、 塩基置換容量 （CEC） は21、 調査は処理後 2 年目

9月

6

葉中 Ca
Ca
（対乾物） 飽和度
（％）
（％）

着粒数
（粒）

粒は健全果粒に比べて糖度、 果粒重が低く ､ 酸

図Ⅴ−５ 巨峰の生育時期別窒素吸収状況度が高い） が発生しやすくなる （図Ⅴ−６）。

（栃木県農試 1982）

ブドウではマグネシウム欠乏症も見られる。 欠乏症が発生した樹では着色が著しく低下し、 また糖

花振るい等により収量、 品質の低下を招く。
ブドウの樹に吸収される窒素は、 施肥窒素と土度の上昇や酸度の低下が抑制され、 果肉は弾力

壌中の有機物が分解して発現してくる地力窒素がを失い食感は低下する。 マグネシウム欠乏症は、ある。 新梢が伸び始める 4 月は窒素の吸収量も少土壌中の交換性カリウム含量が多いと、 マグネシ

ないが、 その大半は施肥窒素 〈元肥〉 に由来しウムとの拮抗作用で欠乏を起こすことがある。

ている。 しかし、 ブドウの生育が進むにつれて地従って、 定期的に土壌診断を行い、 土壌中の力窒素の吸収量が多くなり、 6 月にはぼぼ半々に交換性マグネシウム含量が 30～60mg/100g （砂質なりそれ以降は地力窒素が多くなる （図Ⅴ−５）。

土では 20～40mg/100g） となるように施肥管理をしていく必要がある。

地力窒素の発現は土壌中の有機物含量の多寡が関係する。 従って、 堆肥等有機物は成木にな

なお、 ブドウ園土壌の診断基準値は 1985 年にれば、 樹勢を見ながら 10a 当たり 1～2 t 程度の施見直されているので （表Ⅴ−６）、 これら基準値を用とし、 過剰な施用は控える必要がある。

参考に施肥等行っていくとよい。

ブドウは好石灰作物で土壌中のカルシウム含量（2）施肥管理対策の減少により果粒密度が粗くなり花振いの状態になる （表Ⅴ−５）。 このため、 ブドウは石灰を多用

慣行栽培では、 収穫直後に速効性肥料主体のする傾向にあるが、土壌 pH （適正 pH は 6.0～7.0）

お礼肥を施用し、 また秋に基肥を施用して、 樹勢が高い場合には土壌中マンガンが不可給態化し、を見つつ追肥を行うケースが多い。 有機栽培の多

マンガン欠乏によるゴマシオ症 （同一果房内で着

くは、 秋の元肥のみの施用が多い。 施用量も品

色粒と着色不良粒が混在する型で、 着色不良果種によるが少なめが多く、 草生栽培による有機物

pH
7.6〜
7.1〜7.5
6.6〜7.0
6.1〜6.5
5.6〜6.0
5.1〜5.5
4.6〜5.0
〜4.5

0

50
なし

少

中

多

100％ 調査園数
35
162
208
156
70
37
17
11

図Ⅴ−６ 土壌 pH とブドウのゴマシオ発生の多少 （高橋ら 1976）

225

施用と年内に１回有機質肥料を施用する場合が多い。 有機質肥料の代わりに堆肥施用のみの例もある。
ⅰ． 山形県の有機ブドウ作農家 A
氏 は、 デ ラ ウ ェ ア を 作 付 け し ているが、 肥料は魚、 鶏、 カニガ
ラ等動物有機主体の発酵肥料（N 3.7 - P 8.9 - K 2.0） で、 こ れ表Ⅴ−６ ブドウの土壌診断基準５）園地の選択と整備（農林水産省果樹試験場編 1985）
対 象
土 層

根 域
全 体

土壌区分
項目

黒 ボ
ク 土

砂質土

既存の園地を有機栽培へ転換するケースが多主要根群域の深さ cm<

30

40

いが、 その場合、 土壌の物理性が良いことが最も

根域の深さ

cm<

50

60

重要である。 また、 栽培しやすく、 病害虫発生の

地下水位

cm<

80

80

ち 密 度

mm>

20

粗 孔 隙

％<

12

透水係数
根 域
下 層

cm / 秒 <10

土壌の種類や土性により重点の置き方が異なるの－

pH （H2O）

6.0～7.0％

で、 第３部Ⅰの２の 「（２） 土壌の物理性の改善」の項の土性別の土壌改良に関する解説に留意して行っていく。
栽培圃場を選定する場合、 病害虫の発生も圃

70～10060～80

Ca / Mg

当量比

3～6

4～6

4～8

Mg / K

当量比

2<

2<

2<

mg /100g<

10

10

10

％<

2

－

1

有機態 P2O5（トルオーク法）

腐

植

比較的少ない園地を選定する。 土壌改良は園の－4

pH （H2O）

塩基飽和度
主 要
根群域

塊 粘
質 土

場によって異なることが多いので、 病害虫の発生の少ない圃場を選ぶことも重要である。
山形県の有機ブドウ作農家 A 氏は、フタテンヒメヨ
コバイの発生に悩まされている。地域内でもかなり発

注 ： 「根域」 とは根の大部分が分布する範囲で、 そのうち細根の70～80％以上分布する範囲を 「主要根群域」、 根域のうち主要根域以下の部分を 「根域下層」 とよぶ。

生する園地と比較的出にくい園地があり、発生の多い園地の農家では有機ブドウ作を止めた例もある。

を収穫終了後の 11 月下旬に樹の周りに１回手

山梨県の有機ブドウ農家 S 氏は、 川の近くの園で表面施用している。 施用量は 10a 当たり 2～3

地は湿度が高く、 ブドウの病害が発生しやすく作り

袋 （15 ㎏ / 袋） である。 ブドウの施肥特性からにくいので、 そうした区画はキウイフルーツに切りはこれで十分で、 特に樹勢が衰えてきているこ

替えてきた。 また、 ブドウ園を新たに開設する際、とはないとしている。 A 氏のブドウ圃場は黒ボク

条件が良くない場合には最低 1 年間、 可能な場合

土壌で腐植含量が多く、 窒素の発現が他の土は 2 年間雑草を生やしては刈ることを年に数回繰

壌より多くなるので、 これまでも施肥は控えめにり返し行うことで土づくりを行っている。 このように行ってきている。

圃場内で有機物を生産し圃場に戻してやることで、

ⅱ . 山梨県の有機ブドウ作農家 S 氏は、 大粒ブド

有機物の外部からの投入を減らし、 園地内で有機

ウのブラックオリンピア等を栽培しているが、 秋物を生産し土壌に還元する方法を採っている。 こに肥料成分の少ない堆肥を園地表面に軽く施のような省力的な方法で、土壌の物理性、化学性、用し、 梅雨に入る前にハウスの雨の落ちる所に生物性を改善し、 その後、 個々の品種に必要な筋状に米糠を施用している。 一般に収量の少な

堆肥と米糠を投入していくのが良いとしている。

い大粒ブドウの 4 倍体品種は肥料をあまり必要と

６）植栽と整枝・剪定せず、 多収性の 2 倍体品種は比較的肥料を必要とするとしている。

植栽方法や整枝 ・ 剪定は、 基本的に慣行栽培

ⅲ． 茨城県の有機ブドウ作農家 A 氏は、 大粒種と同様である。 しかし、 近年慣行栽培では巨峰なの巨峰、 藤稔を作付けしているが、 これらの園

ど大粒系 4 倍体品種において、 植物生長調整物には牛糞堆肥を 1.5t/10a を年内に施用している。

質の利用を前提とした新しい整枝 ・ 剪定技術の導また、 土壌が酸性に傾くとスギナが増殖しやす

入 ・ 普及が進んでいるので注意が必要である。

いので、 酸性改良にカルシウム資材として貝化石を 140 ㎏ /10a 散布している。

（1）植栽法と植栽密度
ブドウは品種によって生育特性が大きく異なり、

226

他の果樹以上に適正な植栽距離を決定するのがを使用できない有機栽培では、 特に重要なポイン難しい。 一般に、 植栽本数は成園で 10 ａ当たり 35

トとなる。 澤登氏によると上述した方法で小木仕立～40 本を標準とし、 最初はその 2 倍程度の苗を植てにした樹は、 成木になってから施肥量を増やし付けることが推奨されているが、 甲州や巨峰のようても徒長しにくく、 ブドウでは特にその傾向が顕著に樹勢が強い品種では植栽本数をこの 1/3 程度にに見られる。

減らして疎植とし、 大木仕立てにすることが推奨さ（2）仕立て方と整枝・剪定れている。 しかし、 ブドウの先駆的な有機栽培実践者である澤登芳 （2012） らは、 この方法では成近年、 醸造ブドウを中心に垣根仕立てを採用す

園になるまでに長時間を要するだけでなく、 春先

る生産者が増えている。 しかし、 平棚栽培は、 日の萌芽が悪くなる傾向があるため大木仕立てには本の気候風土に合わせて長年実践され、 定着しすべきではないとし、 以下の方法で植付け直後かてきた仕立て方である。 生育期間の降水量が多く、らある程度の収穫量を確保しながら、 小木仕立て

土壌が肥沃な我が国の条件下では、 垣根仕立てのブドウ栽培を推奨している。

より平棚栽培の方が、 樹勢のコントロールが容易

すなわち、 いずれの品種 （巨峰のような 4 倍体で、 病気の発生も少ないことから、 化学合成農薬品種） であっても、 最初に園地の一部分に 10 ａ当で病気の防除や樹体の生長調整ができない有機たり 500～600 本の割合で植付けを行い、 植付け

栽培では、 生食品種のみならず加工用品種でも2 年目から結実させ、 3 年目から間引きを行う。 そ平棚栽培の方が適していると考えられる。

の間引き樹を残りの園地に徐々に植えだすことで、整枝の目的は、園内にまんべんなく枝を配置し、5 年がかりで一定面積を成園化する。 成園時の植

良質なブドウを生産するために必要な適正な葉数

栽本数は 70～100 本 /10 ａとする。 苗は、 挿し木を確保することであるが、 新梢の伸び方は、 品種

繁殖による自根苗を使用し、 品種は単一ではなく、によって、また土壌や降水量によって大きく異なる。

複数品種を用いる。 但し、 間引き樹を移植するこそのため、 品種特性やその園の環境特性に適しとを考慮して、 最初に植付けを行う位置を品種毎た整枝法を採用することが重要となる。

に決めておく。 植付け 1 年目の生長は、 新梢の伸

ブドウの整枝法には、 大きく分けて 2 種類、 短びが 1.5 ｍ前後、 節間が 5～7 cm、 葉は直径 10～梢剪定と長梢剪定がある。 短梢剪定は、 主枝から15 cm 以内に留まるように管理する。

伸びている結果母枝を２芽残して切り落とすのみと

これは、 ブドウは特に幼苗期の経歴性が成木にいう非常に単純な方法である。 一方、長梢剪定は、なってからの生育特性に大きく影響することを考慮

樹勢を見ながら剪定を行い結果母枝には 4～6 芽

して開発、 実践されてきた方法で、 苗の大きさにを残していく方法で熟練が必要となる。

応じて植栽距離を変えることで樹勢を適正に維持

ブドウは比較的花芽分化が良く、 どちらの剪定するものである。 但し、 植付け 2～5 年目の間の剪

方法でも着果するとされているが、 従来は、 品種

定は、 苗が徒長しないように注意する必要があり、や土質、 雨量などを考慮して、 樹勢が強い品種

結実させる枝と、 翌年のために充実させる枝のバや土壌が肥沃な地域で長梢剪定が、 わい化性品

ランスを適正に保つためにノウハウを要するが、 長種では短梢剪定が用いられてきた。 しかし、 近年、年の実践に裏打ちされた技術体系である。

短梢剪定が有する作業性の良さ、 すなわち作業

どのような経歴性を持った樹を育てるかは、 有が単純で熟練者でなくても管理できる点が省力化

機栽培だけでなく慣行栽培でも重要であるが、 樹

技術として注目され、 ピオーネや巨峰といった大の生育特性に問題が生じた時に、 新梢伸長抑制、粒系 4 倍体品種でも短梢剪定を前提とした特殊技

着粒増加、 花振い防止、 着色促進、 新梢の萌芽術が開発され、 広く普及している。 しかし、 この新促進及び発芽率の向上等の目的で化学合成農薬

技術は巨峰など 4 倍体品種で短梢剪定を行うと、227

樹勢が強くなり、花振い （花が咲いても着果しない）
性が高まり、 着色不良になるという欠点を補うため

排水良の
根量

深さ
（cm）
23−25

にジベレリン （GA） 等の植物生長調整物質を使100用するもので、 有機栽培には適さない。
有機栽培では、 樹勢が強い品種 （巨峰など 4−20倍体のもの） では長梢剪定を、 わい化性から樹

−40
−60

勢が中庸の品種では短梢剪定を基本とし、 品種

排水不良
の根量

溝面

図Ⅴ−７ 水田転換ブドウ園の根量 （巨峰）の特性や樹勢など樹の状態を観察しながら、 剪定（沢田 1999）の強度を調整する必要がある。 そのため、 品種選定の際は、 短梢剪定が可能な品種であるかどうか

著であり （沢田 1999、 図Ⅵ－７）、 暗渠や明渠のも重要な判断基準となる。

設置が必要である。 梅雨が明け高温乾燥状態が続くと地上部の蒸散に根の吸水が追いつかず、 早

７）園地管理期落葉や赤熟れ、 縮果病、 日焼け病、 裂果など

有機栽培における園地管理上重要なことは、 ブ

種々の生理障害が発生しやすく、 特に排水不良

ドウの生理生態や根の分布などを踏まえ、 適切な園ではこの現象が著しい。 雨除け栽培や施設栽

園地環境を整えることである。 特に土壌水分や園培では雨がさえぎられるため土壌は乾燥しやすく、内湿度の管理は、 ブドウの生育だけでなく、 病害

ダニ類やスリップス類を発生させやすくする。

虫の発生に大きく影響する。 次に問題となるのが、（2）潅水対策

雑草管理である。 慣行栽培では、 雑草がブドウに対して養水分の競合を起こすこと、 病原菌や害虫

ブドウに適した土壌水分管理を行うため、 必要の生息場所となりうることを理由に、耕起や除草剤、に応じて適宜潅水を行う。 潅水方法は、 園内空間

草刈などで雑草をできるだけ除去する清耕栽培をの湿度上昇を防止し病原菌の増加を助長しないよ行う場合が多い。 一方、 有機栽培では雑草を敵うに、 スプリンクラーよりも地表面での有孔チュー

視することなく、 有機物の確保や天敵の生息地、ブによるドリップ潅水の方が適している。 雨除け栽

土壌の物理性改善などの多面的な機能を期待し、

培、 露地栽培のいずれの場合も、 梅雨明け以降草生栽培を行う場合が多い。 しかし、 草生栽培をの硬核期 （ストーニング） は乾燥しやすいので、成功させるにはブドウの生育に支障がないよう最適度に潅水を行う。 潅水施設がない場合は動噴低限管理すべき注意点がある。

による散水を行う。 また、 水分要求量が高い時期には、 草刈りとその敷き草効果により土壌表面の保水性を保つ必要がある。

（1）土壌管理と園内湿度
世界的にみて、 ブドウは夏に乾燥する地帯に産３月頃の樹液流動開始期に樹体の水分が不足

地があり、 耐乾性が強いとされる。 しかし、 ブドウ

すると、 発芽遅延や発芽不揃いを招く恐れがある。

の発芽、 新梢の生長、 開花結実、 果粒の肥大、６月から７月の落花後１カ月間は果粒肥大を促進

収量、 品質からみると、 圃場容水量の 60～80％

するため水分を多めとする。 ７月から９月の着色期の土壌水分が望ましく、 少なくても 50％以上は常には糖度を高めるため、 やや乾燥気味に管理すに維持されていないと生育に支障をきたすとされてる。

いる （青木 1984）。
露地栽培では、 梅雨期など多雨の条件下では（3）草生管理

ブドウの根が湛水状態に置かれると生育が不良に草生栽培は土壌物理性の改善による樹の健全なる。 特に水田転換園など排水不良の場合は顕化で病害を抑制したり、 天敵の温存による害虫抑228

制効果など、 生態系の制御による病虫害の抑制

ど幼虫が幹に穴をあけて食入する害虫の被害を効果があるため、 有機栽培では積極的に導入さ受けやすくなる。 そのため、 主幹周辺は除草をれることが多い。 特に、 草が有機物として確保さ徹底するとともに、 幼木時には主幹の周辺半径

れ腐植含量が増え （小豆沢ら 1985）、 刈草の被30cm 程度の範囲に砂をまくなどして、 周囲を乾覆効果により土壌の団粒構造が発達するため、 保

燥させておくなどの対応を行う。

水性、 通気性が良好に保たれ、 ブドウの根群は

ⅳ． 草を刈るタイミングは、 土づくりの観点と作業増加する （図Ⅴ−８）。 イネ科の緑肥は根が深くま性の問題との両面から判断する。 １回は開花前で伸長し、 縦方向の水の移動を改善する。 マメ科

２週間から走り花期の頃の草が繁茂してくる時

緑肥は窒素固定機能による地力の増進も期待でき

期、 もう１回は硬核期頃に行う。 刈取りの場合、る。

天敵の生息場所を一部残すため、 部分刈りをし

但し、 草生栽培に当たっては以下のような点にたり、 地上 50～60cm の高刈りとする事例もみら留意する必要がある。

れる （豊島 2007）。

ⅰ． 幼木時には果樹と草との養水分の競合がある

ブドウの発根が始まる地温は 13℃とされ、 25～

ので、 草刈りは頻繁に行う必要がある。

30℃で断根後発根までに要する日数が最も短く根

ⅱ． つる性雑草は最盛期には日陰を作るため引量も多くなるが、 35℃以上では発根は抑制されはき抜く必要がある。 多年性雑草は放置しておく

じめる （表Ⅴ−７）。 施設栽培や雨除け栽培では、と優占種になりがちで、 根がバンド状になり土を夏季の地温が上がりやすいため、 草生栽培や有固くするため、 これらも取り除く必要がある。
ⅲ． 樹の根元まで雑草が茂っているとコウモリガな

︵深さ

cm

cm

耕

︵深さ

清
生

1

2

3
年

4

区

有機物施用・裸地

5

数

20

40

60

90

90

0

1000 2000

0

20

20

40

40

60

60

90

90

垂直分布

図Ⅴ−８ 土壌管理と土壌の腐植含量 （深さ 0～20cm）

4060

有機物無施用・草生

1.0

グロアール砧
（根重ｇ）
1000 2000
0

︶

2.0

草

腐 植 含 量︵％︶有機物施用・草生

20

︶

区

3.0

0

テレキ 8Ｂ砧（根重ｇ）
1000 2000

1000 2000…特大・大・中根…小・細根

図Ⅴ−９ 草生管理とブドウの根群分布 （神ら 1960）（小豆沢ら 1985）

写真Ⅴ−２ 慣行栽培では清耕栽培が多いが（左）、 有機栽培では雑草草生が多い（右）229表Ⅴ−７ 巨峰自根樹の切断根における温度と発根所要日数 （山本 1990）
初発根まで
の所要日数

平均発根
所要日数

土壌含水率︵％︶

処理温度

25

１根当たり
新根伸長量

30℃

9日

14.6日

9.5mm

25

14

18.0

15.8

20

20

25.8

7.3

15

28

40.8

10.0

10

78

78.0

3.0

5

－

－

－

20

裸地

草生刈取り

敷わら

15
10

草生放任
5
0

注 ： 処理開始日 ： 2 月 12 日
伸長量は発根初日から 20 日後に調査

0

10

20

30

土壌の深さ（cm）

図Ⅴ−10 土壌管理と盛夏の土壌水分 （平田 1993）

機物被覆は効果的である。 しかし、 寒冷地や高冷地での露地ブドウ栽培では、 春から初夏には地氏は以下のような考えのもとに、 簡易型被覆栽培

温がまだ低いため、 地温の上昇を図るために草をである 「サイドレスハウスⓇ」 を開発した。

適宜刈り込む必要がある。

ブドウの有機栽培は、 このように平棚に雨除け
ハウスをかけたタイプの他、 改良マンソン式 （アメ（4）敷き草リカのマンソン仕立てを改良して、 樹冠上部にビ

有機栽培では雑草草生が多く、 草を刈り、 そのニール被覆をするタイプの雨よけ栽培） でも可能

ままにしておくことで敷き草をするのと同じ効果をである。 改良マンソン式は施設の設置経費が安い狙っている場合が多い。 しかし、 草刈りの結果発生というメリットがある一方で、 被覆面が少ないため、した敷き草であっても、 地表面蒸発を抑制する効果

雨の時には作業ができない、 あるいは果実が強風が高く、 特に盛夏期においては細根の多い地下ですれて品質外観が低下する可能性があるなどの30cm までの土壌水分を適度に保つ効果が大きい理由から、 生食用より加工用品種に適している。

（平田 1993、 図Ⅴ−10）。 刈り草を集めて敷き草をこれに類似した方式としてマンズレインカットがあする場合は、 ある程度枯れてから根群の分布を考り、醸造用品種を中心に一時盛んに導入されたが、慮し、 幹から半径２ｍ範囲を中心に行うとよい。

新梢の管理が難しく、 高温障害が生じやすい等の課題があり、 有機栽培に適しているという意見は

８）施設栽培聞かれない。

（1）雨除け栽培による有機栽培の実現（2）施設栽培でも重要な品種の選定

慣行栽培では、 ブドウの収穫時期を早めて、 有
利販売を行うことを主目的として施設栽培が行わ

サイドレスハウスを使用しても、 ハウス外部の湿れる場合が多い。 一方、 現在、 ブドウの有機栽

度が非常に高く、 気温が高い場合には、 ハウス内

培実践者の多くは、 生育期間中、 屋根の部分だの空気が動かずハウス内の湿度が下がらないこと

けに被覆する簡易被覆栽培を用いており、 雨除け

から、 病気が発生することがある。

栽培は、 病気の発生を抑え、 健全な樹を育て安しかし、 このような気候条件が続いた年であって定生産を図るために非常に有効であることが認めも、 病害を受けにくい品種と受けやすい品種があられている。

る。 一般に欧州種により近いものは耐病性が低く、ブドウの有機 ・ 無農薬栽培化の技術は 1970 年

米国種に近いものは耐病性が強いのであるが、 一

代初めに確立されたものであり、 ブドウの有機 ・番確かなことは自分の園地でそれを確認しながら、

農薬不使用栽培に早くから取り組んでいた澤登芳

病気に強いものを選抜していくことである。

230

（参考技術情報）◆サイドレスハウスⓇの考え方・構造・機能

山梨県

フルーツグロワー澤登

澤登芳氏①ブドウの病気の原因の 90％近くは高湿度に起因することから、 病気の発生を防ぐためには空中湿度を下げることが不可欠である。
②ブドウの原生地の１つである中央アジアは降水量が少なく、 空中湿度が非常に低いが、 気温は非常に高くなる、 それにも関わらず高温障害は起こっていない。 種無しデラウェアのハウスの高温障害の発生場所の観察研究から、 外気温とブドウの個体温度との差があれば、 高温障害は発生しないという確証を得て、空気の対流が促進できるハウス構造を試行した。
③具体的には、 天井と棚面との高さを変える試験を繰り返し、 気温が上昇すれば、 するほど空気の流れが促進され、 ブドウからの蒸散が促進され、 個体温度が下がる構造を持つハウスを完成した。
1970 年代初めに 「サイドレスハウスⓇ」 を完成させて以来、 農薬を一切使用しないブドウの有機栽培を続けており、 生食用の大粒系 4 倍体品種 「オリンピア」 「ブラックオリンピア」 をはじめ、 加工用品種を含む 20
種類近い品種を栽培している。
サイドレスハウスは図Ⅴ− 11 のような構造を有する簡易ハウスであるが、 連棟とせず、 矢切りの部分及び側面は被覆せず開放とし、 一般のハウスより屋根の高さを低くして棚面との空間を少なくしたことで、 高温になるほど空気が動きやすい構造となっている。 被覆をしない側面や矢切りの部分については、細かいメッシュの防虫ネットを張り、 鳥や大型害虫の侵入を防いでいる。

図Ⅴ− 11 サイドレスハウスⓇの構造

写真Ⅴ−３ 屋根被覆直前のサイドレスハウス

種に勝る技術なし」 が当てはまるのである。

９）病害虫防除（1）病害虫抑制の基本的考え方①病害虫に強い品種・系統の選択
ブドウは原産地によって欧州種 （アジア西部原生種）、 米国種 （北米原生種）、 アジア原生種に大きく区分されており、 種によって病害虫の抵抗
写真Ⅴ−４ 改良マンソン式ブドウ園

性が大きく異なる。 多雨多湿の日本での栽培では（樹冠上部にのみ生育期間中被覆する）

病虫害が一番の問題であり、 どのような品種を栽

先駆的な有機栽培実践者は、 この点に注目し、培するかで病害虫対策が異なってくる。 欧州系品

日本の気候風土に適した品種を発掘 ・ 開発する

種は夏季乾燥の気象特性がより強い地域が原産ために、 オリジナル品種の選抜 ・ 開発も視野に入であるため、 べと病、 うどんこ病、 黒とう病などのれて研究を進めている。 施設栽培であっても、 「品病害抵抗性は低く、 フィロキセラなどの虫害抵抗231

写真Ⅴ−５ 収穫期を迎えたサイドレスハウスの内部 （9 月上旬、 品種はブラックオリンピア）

写真Ⅴ−６ のサイドレスハウスの様子 （７月上旬）
連棟とせず、 棟と棟の間の空間から雨水が落ちる構造。 ハウスの両側に苗を植えることで、 雨水も活用している。

性も低い。 米国系品種の中で中心的なラブラスカ行う。 また、 密植園では間伐や縮伐を行い園内の種は北米大陸の東北部からカナダ南東部に原生

風通しをよくし、 採光を良好にすることが大切であし、 一般に耐寒性、 耐乾性は強く樹勢強健で、 さる。 特に棚面近くの空中湿度が高くならないようにし木繁殖が容易で、 フィロキセラ抵抗性はあまり高風通しを確保したい。 さらに、 圃場内の溝きりをしくないが、 べと病、 うどんこ病、 黒とう病などに対て排水をよくしたり、 潅水はスプリンクラー散水でする耐病性は高く、 降水量の多い地域でも裂果ははなく点滴灌水を行う等水が飛び散らない方法に少ない。 そのため、 ブドウの有機栽培では、 米国より、 園内の湿度の低下に努める必要がある。

系品種、 あるいは米国系の血筋が濃い品種の方③樹勢管理・仕立て方法と樹の健全性
樹勢や仕立て方により病害虫被害の少ない健が栽培しやすい。

全な樹に育てる方法論については、 先駆的なブド②水分や湿度など栽培環境を整え病害を防ぐ
栽培特性からみると、 生食用ブドウの有機栽培

ウの有機栽培農家らにより幾つかの試みがなされは、 比較的降雨量が少なく、 冷涼な北海道ではている （鈴木 1993、 澤登 2012）。 これらは経験的

露地栽培も可能であるが、 本州以西では生育期な事例ではあるが、 ブドウの有機栽培においては、間の気象条件から雨除け栽培としないと安定した樹を大きく生育させることは、 健全な樹を育てる観栽培は難しい。 特に、 巨峰など四倍体タイプは大点では必ずしも適切ではないとしている。

粒系で高級生食用として比較的高値で販売できる④草生栽培と病害虫抑制が、 花振いや裂果が起こりやすく病虫害被害も多有機栽培園では草生栽培を取り入れている場

いので、 降雨による悪環境を取り除く必要がある。

合が多いが、 草の根が張ることで排水性と保水性

圃場環境を整える点では、 降雨による影響を雨を向上させる。 また、 定期的に草を刈って有機物除けや笠掛けなどで除くほかに、 葉、 枝、 果実がを圃場の表面に戻すことにより土壌の団粒構造が混みすぎないように、 枝管理や芽かき、 摘粒等を発達することも、 根張りの良い健全な木を育てる要232

（参考技術情報）◆山梨県の鈴木英夫氏による四倍体ブドウの仕立て方に関する論考
四倍体品種を栽培する場合、 樹勢を強くせず、 肥大しやすい細胞をいかに密に小さく硬くつくるかがポ
イントとなる。 細胞を小さく密に硬くするように管理すると、 葉は小型で厚くなり、 節間は短く細くなる。 また、
新梢も短く止まり、 枝や幹も太くならない。 そのためには、 冬期は弱剪定とし小木を維持する。 また、 耕起
はあまり行わず、 窒素分の施用は極力抑え、 堆肥などの有機物は表面に散布する程度とする。 有効土層を浅くすることで細根群を表層に張り巡らせるようにするなど、 剪定方法や土壌管理、 施肥法などを調整し、木を大きく太くせず、 小木に仕立てることがブドウの病害虫発生を抑制するのに有効である。

◆東京都の故澤登晴雄氏による樹の育て方に関する談話「苗を植える際に、できるだけ大きな穴を掘り、有機物を多くブドウの樹もできるだけ大きくという指導があり、そうしたが、 経費と手間がかかりすぎて一気に全部定植できない。 そして２、 ３年で樹はよく生育するが、 ３
年病とか、 ねむり病とかにかかり、 春になっても芽が出なく枯れてしまうものがでてきた。 一方、 経費をかけずに簡単に植えた樹は健全に生育したということがあった。 大井上先生から、 樹はあまり大きくするなと指導された。」

因となる。 また、 草生栽培は健全な土づくりを行う（2）主な虫害の発生生態と対策ための省力的な栽培方法であり、 外部からの有機①チャノキイロアザミウマ （写真Ⅴ−７）物の投入量も少なくてすむ。 さらに、 ブドウ以外

ⅰ．被害の状況の植物相が豊かであることから、 そこに棲む生き

開花前の新梢伸長期に、 新梢の先端部の若葉

ものの相も多様になり、 特定の生きものが大量発に多数の幼虫が寄生し加害する。 はじめは葉裏の生するリスクも低くなり、 害虫の発生も抑えられて

葉脈に沿って水浸状となり、 その後褐変する。 多いる。

発すると葉が湾曲して生育が遅れ始める。 葉には⑤物理的手段による病害虫抑制

淡褐色のかすり状斑点が無数にでき、 葉全体が物理的な手段としては、 袋掛けを行えば裂果の養分欠乏症のようにみえる。 果穂に寄生されると防止や灰色かび病などによるサビ果防止が図れる

穂軸や幼果が食害され、 穂軸の表面は褐色のさほか、 多くの病原菌の侵入や害虫の加害を防ぐこ

め肌状になり、 果粒は灰白色の輪状、 あるいは不とができる。 しかし、 着色不良や糖度低下をもた

定形の雲状のサビ （カサブタ） ができる。 果穂へらす危険もあるので注意する。 ブドウの品種には、の寄生が多くなると、 収穫後の日持ちが悪くなり、

直接太陽光線を受けなければ着色しにくい直光着

脱粒しやすくなる。

色品種と、 直接光線が当たらなくても一定の明るさ

ⅱ．生態があれば着色する散光着色品種とがある。 巨峰は成虫の体長は 0.8～0.9mm、 全体が黄色。 羽

散光着色品種に近いがキャンベルやコンコードよりを背中の中央で細長くたたんでいるため、 背中にもかなり着色しにくく、散光でも明るさが要求される。

黒い筋があるように見える。 発生は年 5、 6 回とさ赤色系のオリンピアや紅富士などは直光着色品種れている。 蛹あるいは成虫で植物の粗皮下、 芽に近く充分な光線が必要である。 透明の笠や純白の鱗包内などで越冬し、 4 月頃から活動を始める。

袋、 着色袋といった遮光率の異なる袋があるので、暖地では 5～6 月と 8～9 月に、 中部以北では 6 月

品種に応じた種類を選択する。

中旬から 7 月と 9 月に発生が多くなる。 成虫、 幼虫ともに葉、 穂軸、 果粒の表面に口針を差し込んで傷をつけ養液を吸汁する。 茶園の付近や家屋の周辺、 あるいは風通しの悪い管理不良園で多233

②ブドウトラカミキリ （写真Ⅴ−８）
ⅰ．被害の状況
越冬幼虫が新梢の表皮下から木質部に食入して加害する。 一般に結果母枝での被害が多い。 ５～６月になると食害部より先
写真Ⅴ−７ チャノキイロアザミウマの成虫 （体長 0.8mm） と果実及び果軸の食害（提供 ： HP 埼玉の農産物病害虫写真集、 写真Ⅴ− 13 まで同じ）の新梢が日中急に萎れて２～３日で枯死する。 ２～３年生枝の粗皮下に幼虫が食入している場合には、枯死までには至らないが、食入部からはヤニが漏出する。 被害が多発する。 高温乾燥の気象条件が続く場合は注意

いと樹勢が衰えるだけでなく、 他の新梢より発芽がする。 施設栽培での発生が多い。

遅れ、 新梢の伸びが悪くなる。 越冬幼虫によってⅲ．対策

被害を受けた芽は、ほとんどが伸長せず枯死する。

・ 成虫は黄色粘着トラップでよく誘殺されるので、ⅱ．生態

発生時期や発生量の把握に利用できる。 粘着ト

年 1 回の発生であり、 越冬は節の付近の表皮

ラップにはホリバー、 IT シートなどがある。

下で 2～5mm に発育した幼虫である。 越冬幼虫は・ 成虫は新梢や副梢の先端部の若葉に集まり産

１２～２月頃まではあまり食害活動は行わないが、卵する。 特に多肥の場合に顕著となるので、 多

３月頃気温が高くなると食害を始め、 ４月下旬から

肥は控え無駄な新梢や副梢の伸長を抑え、 風

５月中旬にかけては特に活発となって木質部を食通しと採光をよくする。 不要な副梢は早めに剪害し、 木質部が環状に食害されると枝が枯死する。

定して処分する。

幼虫は枯死した枝に残り、 さらに木質を食害しな・ チャ、 サクラ、 イヌマキ、 クワ、 ノブドウ、 サンゴ

がら６月に入ると急激に大きくなり、 老熟すると体ジュ、 アジサイなど多くの木本類に発生するの

長 15～20mm になる。 成虫の羽化時期は各地ともで、 これらが圃場周辺に多ければ伐採する。

7 月下旬から始まり、 羽化最盛期は８月中旬～９月

・ 施設では地表面をビニールで被覆し、 越冬成上旬で、 羽化した成虫は雌雄いずれかが接近す

虫の活動を阻止する。

ると交尾し、 直ちに産卵活動を行う。 産卵活動は・ 露地栽培では雨除け栽培に転換することで、 成

日中盛んに行われ、 枝の上を歩行しながら芽の鱗虫の飛来が防止され、 発生密度を低く抑えられ苞の間隙や葉柄と枝の間隙など、 また２～３年生る。 紫外線除去フィルムは成虫、 幼虫の行動を

枝の粗皮下などに１個ずつ産み付ける。

抑制し、 防除効果がさらに高まるが、 巨峰、 ピ

ⅲ．対策

オーネ、 デラウエアなど黒色粒の品種では着色・ 山付き地帯ではブドウ園の付近に自生しているに悪影響を及ぼすので使用しない。

ヤマブドウ、 エビヅル、 ノブドウなどに幼虫が食入しており発生源となるので、 休眠期に見つけ・ ヒメハナカメムシ類やカブリダニ類などの捕食性
天敵、 アザミウマタマゴバチなどの卵寄
生蜂などが発生する。 これらの天敵が温存できるよう、 例えば草生栽培で草刈を行う際、 全部を刈り倒すのではなく、 トラ
刈りや高刈りにするなど下草管理を工夫し、 豊かな生物相を維持する。
・ 有袋栽培、 特にスリップス防虫袋を用いると被害が軽減できる。

写真Ⅴ−８ ブドウトラカミキリの幼虫 （体長 10mm）、加害された枝では新葉が伸びない

234

て処分する。
・ 粗皮下の越冬幼虫を刃物で削り取り捕殺する。 また、 春季に枝の表面をかじっているカミキリムシの成虫を見つけ次第捕殺するのが効果的である。 １匹でも成虫を見つけたら、 成虫の発生時期でもある
ので、 その後半月くらいの間はその樹の写真Ⅴ−９ 成虫 （全長 4mm）

葉や枝を２～３日おきに虫を探す。

吸汁痕 （葉表）

露地では年３回発生をくり返す。 越冬成虫は４月・ ６月下旬～７月上旬頃までに、 剪定枝や棚上で中旬頃からブドウ園内へ移動し、 展開後の葉に寄枯れた結果母枝の処分を実施しないと翌年の発生すると共に葉裏に産卵する。 第１世代幼虫は５生源となるので、 焼却処分する。 そのまま残し

月下旬頃から発生し始める。 発生の適温は 20～ておくことは、 幹や枝の食入害虫を培養してお28℃で、 卵期間は 10～18 日、 幼虫期間は 19～

くことになる。 衰弱した枝や樹は、 これらの幹に

29 日、 成虫の産卵前期間は 9～4 日である。 １雌

食入する成虫を誘引するので、 弱った枝は取り当たり産卵数は 170 ～180 卵。

除くとともに、 樹が元気よく育つよう栽培管理を

ⅲ．対策

行う。

・ 密植園や樹勢が強く枝葉が繁茂すると寄生が多・ 慣行栽培園に隣接した有機栽培園では、 本種くなるので、 栽植密度を高めない、 多肥や強剪が園の外周に多く、 園の中心には少ないとの事

定を控え、 徒長枝を増やさない、 採光や風通し例がある。 無農薬にしてから１～２年は多発し、がよくなる整枝、 剪定管理を行う。

３～４年で減りはじめ、 ５年目からはいなくなった・ ノブドウやエビヅルを食草にしており、 園近くにという例から、 生態系の安定で被害は少なくな

これらがないように管理する。

るとみられる。

④ハマキムシ類 （写真Ⅴ−10）

・ 果樹のカミキリムシ類に有効な有機 JAS 許容農

幼虫が葉をつづって食害するため、 発育が阻薬として、 ボーベリアブロンニアティ剤がある。

害される。 雨除け栽培や施設栽培で発生が多い。

使用量は 1 樹当たり 1 本、 使用時期は成虫発生

対策は以下の通りである。

初期、 使用方法は地際に近い主幹の分枝部分

・ 芽かき、 誘引などの作業中に、 被害を見つけ等に架ける。

次第幼虫を捕殺する。

③フタテンヒメヨコバイ （写真Ⅴ−９）・ フェロモントラップを設置し、 発生時期を把握す

ⅰ．被害の状況

るように努める。

幼虫が葉裏に寄生して吸汁加害するので、 葉・ 性フェロモン剤として、 「ハマキコン -N」 は 10a

は緑色を失って白いカスリ状となる。 激発すると排当たり 100～150 本を成虫発生初期から終期に泄物上に発生するスス病により葉や果実が黒く汚かけて枝に掛ける。

れる。 新梢の生長が悪くなったり、 果実の着色や糖度上昇が妨げられる。 激発すると初秋に落葉して樹勢が衰え、 翌年の発芽が不揃いになる。 ハウ
スでは露地より多発する傾向がある。 また、 葉裏に毛茸の多い品種で多発する傾向がある。
ⅱ．生態
成虫が落葉内、 雑草中、 樹皮の割れ目、 ハ

写真Ⅴ−10 老齢幼虫（体長 18mm）

ウスの資材の隙間、 家屋の軒下などで越冬する。

235

行うと掛けムラがおきにくい。
⑥コウモリガ （写真Ⅴ−12）
株もとから樹幹に食入し、 カミキリと同様の加害をする。 赤褐色の糞を外部に排出する。
写真Ⅴ−11ナミハダニ成虫と卵 （0.11mm） （左）、 カンザ
ワハダニ雌成虫 （体長 0.5mm） （右）・ 園内清掃を徹底する。 特に主幹周辺は除草を徹底し、 幼虫が樹上に這い上がるのを防ぐ。
・ 食入の早期発見に努める。 幼虫が枝幹の深く⑤ハダニ類 （写真Ⅴ−11）
ハダニ類は、 慣行栽培でも露地栽培では問題まで食入すると防除が困難になる上、 被害も大（防除対象） になっていないが、 施設栽培では防きくなる。 ブドウでは５～６月に食入がはじまるの除対象となっている。 ハダニ類は 7 月以降に乾燥で、 この期間は間隔をあけずに園内巡回する。

が続くと発生が多くみられる。 カンザワハダニとナミ

・ 食入箇所を発見したら、 速やかに幼虫を捕殺ハダニが寄生する。 対策は以下の通りである。

する。 主幹や太枝に食入している場合は、 細・ ナス、 インゲンマメ、 キュウリなどハダニが寄生い針金などで幼虫をかき出して捕殺する。
・ 新梢に食入された場合、 寄生部から先は枯死しやすい作物はブドウへの発生源となるので、するので見つけ次第食入部を切り取り、 園外に施設内や圃場周辺での栽培を避ける。

持ち出すか捕殺する。 放置すると枝幹部に転・ 下草を全部一気に刈ると雑草に生息するハダニ食するので早期に対処する。

類が樹上に追いやることになるので、 トラ刈りや高刈りにするなど、 一部草を残すようにする。

・ 棚上の食入は枝や新梢が重なり合った部分にな・ 在来の天敵として、 ハダニアザミウマ、 ハダニるので、 密植を避け誘引して枝梢の重なりをつくらない。

バエの一種、 ヒメハダニカブリハカクシ、 カブリ⑦コガネムシ類 （写真Ⅴ−13）

ダニ類などの発生がみられる。 これら天敵のハ

葉を食い荒らし、 被害葉は網目状になる。 対策

ダニ抑制能力は意外に高く、 薬剤を散布しない
施設では天敵の活用によってハダニ類がほとんど発生しない場合も多い。
・ 雨除け栽培では、 ビニールなどの被覆物は必要な時以外は極力除去して露地化する。
・ 施設栽培でのカンザワハダニに対しては、 天敵資材のチリカブリダニまたはミヤコカブリダニを放飼する。 これらはハダニ

写真Ⅴ−12 幼虫（体長25mm）（左）、 コウモリガ食入枝（木屑を綴ったものが出てくる）（右）類の捕食性天敵である。 カブリダニ類を定着させるには、 施設内の温度と湿度を適切に管理する必要があり、 高温低湿
条件では定着が悪い。
・ 休眠期に有機ＪＡＳ許容農薬である石灰
硫黄合剤の散布を行っておくと、 越冬虫を防除することができ、 発芽後の発生を抑えることができる。 冬期の粗皮剥ぎを写真Ⅴ−13 ドウガネブイブイ（成虫（体長20mm）（左）、成虫による食害痕（右））236は以下の通りである。

はじめ黄緑色の斑点ができ、 やがて白色のかびを・ 成虫が初めに飛来する園の周辺の観察を行う。

生じてうどん粉を撒き散らしたような症状となる。 新成虫を確認できなくても、 太い葉脈を残した網鞘が発病して灰白色の菌叢に覆われた状態は 「芽目状の食害葉が見つかれば初発時と判断する。

しぶ」 と呼ばれる。 幼果に発生すると肥大が阻害

・ 樹に衝撃を与えると成虫は落下する性質がある

され、 表面が薄墨色となり奇形や裂果を生じる。
ⅱ．生態

ので、 運動が不活発な早朝に払い落とし、 予枝の病斑や芽の鱗片内において菌糸の状態でめ敷いたビニールシートで集めて焼却する。

越冬しこれが第一次伝染源になるとされている。 5・ サイドネットを張って、 侵入を防ぐ。

月頃に葉や果穂、 新梢に発病がみられ、 病斑上（3）主な病害の発生生態と対策に形成された分生子が空気中を移動し第二次伝①うどんこ病（白渋病）（写真Ⅴ−14）

染する。 本病は乾燥した条件で発生が多くなる。

ⅰ．病原菌と病徴

ⅲ．対策

病原菌は子のう菌類に属する Erysiphe necator

伝染源となる罹病した葉、 枝、 果実、 新梢 （芽var. necator である。 絶対寄生菌で不完全世代がしぶ） を取り除いて土壌中に埋める。 品種によっ

分生子を生じ、 これが空気中を移動して伝染する。

て発病程度に差があり、 デラウエア、 キャンベル

本病は葉、 枝、 新梢、 果実に発生する。 葉ではアーリー、 ベリー A などでは発生が少ない。 有機
JAS 許容農薬として微生物農薬のエコショット （バチルス ・ ズブチリス水和剤） があり、 2000 倍希釈液を 100～300L/10a 散布する。
②べと病 （写真Ⅴ−15）
ⅰ．病原菌と病徴
病原菌は鞭毛菌類に属する Plasmopara viticolaである。 絶対寄生性で、 分生子を形成して空気伝染する。 分生子から間接発芽によって遊走子を放出し宿主に感染する。 罹病組織内に耐久器官の卵胞子を形成する。 主に葉や果実に発生する。

写真Ⅴ−14 ブドウうどんこ病の病徴

新葉では周辺が不明瞭な黄色の斑点ができ後に（提供 ： 河原崎秀志氏）

褐色に変わる。 成葉では葉脈に囲まれた多角形

葉表

P. viticola の分生子柄

葉裏

写真Ⅴ−15 ブトウべと病の病徴と病原菌 （提供 ： 河原崎秀志 氏）

237

P. citicola の分生子

の斑点ができ黄化する。 葉裏の病斑部には白色

病前から発病初期に希釈液の散布またはダクト内のかびを生じるが、 これは病原菌の分生子柄と分投入 （ボトキラー） を行う。

生子である。 激しく罹病した葉は落葉する。 果実④褐斑病に発生すると硬化してのちに裂果する。

病原菌は Pseudocercospora vitis である。 新梢ⅱ．生態

基部の成葉に大きさが数 mm の多角形またはやや本菌は罹病組織内の卵胞子で越冬し、 第１次

円みを帯びた褐色の病斑を生じる。 次第に上位伝染源となる。 卵胞子は一定の休眠期間を経た葉に進展し、 多発すると早期に落葉する。 病斑部

後、 水分条件が整うと発芽して分生子を形成する。

に分生子を形成して空気伝染する。 第一次伝染分生子は空気中を飛散して宿主上に達し、 水分

源は枝に付着した分生子や罹病落葉上の分生子を得ると発芽して遊走子を放出する。 遊走子は水と菌糸である。 キャンベル ・ アーリーなどの米国種

中を遊泳して気孔付近で被のう胞子となり、 これがで発生が多く、 欧州種で少ない。

発芽管を伸長させ気孔から侵入して感染する。 生防除対策は第一次伝染源となる罹病落葉をきた罹病組織内で増殖し、 気孔から分生子柄を伸集めて土に埋め、 樹勢が落ちないように肥培管

長して分生子を生じ第２次伝染する。

理を行う。 有機 JAS 許容農薬として Z ボルドー、

ⅲ．対策

園芸ボルドーがあり、 生育期に希釈液を 200～

第１次伝染源となる卵胞子を含む罹病落葉など

700L/10a 散布する。

の残渣は放置せずに集めて土中に埋める。 初発⑤晩腐病 （写真Ⅴ−16）が認められたら罹病部を早期に取り除く。 窒素の病原菌は Glomerella cingulata である。 幼果で過剰は本病を助長するため、 適正な肥培管理に

は黒色の小斑点を生じ、 成熟果実では円形で赤努める。 雨除け栽培、 施設栽培は本病の発生を褐色の病斑を形成して腐敗する。 病斑上には小軽減する。 欧州系品種は本病に弱いがアメリカ系

黒点状の分生子層ができ、 その上にサーモンピン

品種は強いので、 品種選択の際留意する。 有機

クの分生子塊を形成する。 分生子は梅雨時期のJAS 許容農薬として IC ボルドー、 Z ボルドー （い雨で伝搬される。 第一次伝染源は潜在感染した

ずれも無機銅剤） があり、希釈液 （IC：25～100 倍、

結果母枝、 巻ひげ、 果梗残存部で、 菌糸の状態

Z ： 500～800 倍） を 200～700L/10a 散布する。

で越冬する。

③灰色かび病防除対策は圃場の排水性や通風性の改善、 罹

本病の病原菌は Botrytis cinerea である。 開花

病果実の除去、 袋がけを早期に行うことで伝染を前の花穂や成熟期の果実で発生が多く、 発病す防ぐ。 雨除け栽培は分生子の伝搬を抑制するたると淡褐色に腐敗して枯れる。 病斑部に灰色のかめ効果が高い。 有機 JAS 許容農薬としてボルドーびを生じ、 分生子を飛散して空気伝染する。 湿度があり、 希釈液を 200～700L/10a 散布する。

が高く冷涼な気象条件で多発する。 罹病残渣や有機物上で繁殖した菌糸、 分生子、 土壌中に残った菌核が第一次伝染源となる。
防除対策は圃場排水性の改善、 枝を整枝して通風、 日当たりをよくし、 ハウスでは換気や温風機の利用、 プラスチックフィルムのマルチにより湿度低下を図る。 伝染源となる罹病残渣や開花後の果房に付着した花冠は取り除く。 有機 JAS 許容農薬としてバチラス・ズブチリス （商品名：ボトキラー、
写真Ⅴ−１6 晩腐病の発病果（初期）

インプレッション、 セレナーデ） 水和剤があり、 発

238

て販売し収益を上げている例もある。

⑥黒とう病
病原菌は Elsinoë ampelina である。 葉では周辺（3）加工が黒褐色、 中心部が灰白色から褐色の円形病斑を葉脈に沿って生じる。 新梢や巻ひげでは黒褐色

有機栽培では外観上の問題で、 生果として販のやや陥没した楕円形の病斑を生じる。 果実では売できないことはままあるが、 内容には何ら問題

褐色の円形病斑を生じる。 3 月頃から病斑上に分のないこれらを加工品として活かすことは、 経営上

生子を形成し、 降雨により分散して伝染する。 第の重要な課題である。 一般にはワイン、 ジュース、

１次伝染源は罹病した結果母枝や巻ひげで、 菌干しブドウ、 ジャム、 シロップ漬けなどに活用する糸の形で越冬する。 欧州種で発病しやすく、 米ことになる。 ワイン醸造用の場合には取引先の指国種は耐病性である。

示に従うことになるが、 その他の食品を加工をする

防除対策として第１次伝染源となる罹病枝や巻場合には、 原料供給量との関係も含め、 自家でひげを除去し、 発芽後に発病した部位も取り除く。

加工施設を設けるのか、 委託加工とするのか、 食

雨除け栽培は分生子の伝搬を防ぎ薬剤防除を不品衛生法との係わりなど、 検討すべき課題は多い。

要にする。

しかし、 ブドウの有機栽培農家はこれらの問題に一歩一歩対応して、 生食向けの宅配等による生10）収穫・出荷・加工

食用のブドウ販売を中心としつつも、 観光農園的（1）収穫な取組や加工品販売も組み合わせた複合的な経営を行っており、 拡大再生産可能な収益を確保しブドウの収穫時期の基準は、 品種の特徴であるている場合が多い。

果皮の着色と糖度である。 ブドウ果皮の着色は糖度と関連があるが、 直光着色品種では糖度が先行し着色が進まない場合や、 散光着色品種では

５．先進的な取組事例紹介

着色が先行し糖度が上がらない場合もある。 また、
黄緑色品種は外観からは収穫時期の判断は困難

１）独自の発想 ・ 技術で有機ブドウ作を確立である。 いずれにしても糖度を目安として行う。 収－サイドレスハウスの開発と国産品種の選択－

穫時期が遅くなると脱粒しやすくなる品種があるの（山梨県山梨市牧丘町
フルーツグロワー澤登 澤登 芳氏）

で適期に収穫する。 収穫は果実温が低い朝に収①経営概要

穫することが望ましい。 露地で無袋の場合や、 雨除け栽培でない場合は、 降雨後や朝露でぬれて

山梨市は甲府市の東北部に位置し、 長野県、いるときの収穫は、 収穫後の品質劣化を促進する

埼玉県と県境をなす地域で、 甲府盆地の一部をので、 晴天が続いた後の収穫が望ましい。 穂梗をなす地域から山間地まで多様であるが、 ブドウ、

もって果粉を落とさないように扱う。

モモ、 スモモなど果樹栽培が非常に盛んな所である。 澤登農園は標高 600m～700m の南面傾斜に（2）出荷あり、 巨峰の集団産地として日本一の地域の中心

有機栽培農家の販売形態は、 観光農園や個人部に位置する。 当地域は、 以前はこんにゃくと養販売が多い。 巨峰など比較的脱粒しやすい品種

蚕地帯であったが、 澤登氏らが昭和 30 年代に巨は、 フィルム包装やパックに入れて販売あるいは峰を導入、 栽培を定着させた。

出荷する。 有機栽培の場合、 収穫した果実全て

経営面積170ａのうち158ａが果樹園（ブドウ72ａ、を販売しないと収益が減るので販売方法を工夫す

キウイフルーツ 86 ａ）、 11 ａが自家菜園で全てが有る。 多品種を栽培している農家の中には、 大粒品

機栽培圃場である。 ブドウは全てサイドレスハウス

種の隙間を塞ぐために他の小粒品種を詰め合せと改良マンソン式ハウスによる雨除け栽培であり、239

キウイフルーツは一部サイドレスハウスや改良マン

よって特許申請され、 独占されるのを防ぐために

ソンハウスの所もあるが基本的に露地栽培である。

1982 年に取得している。

労働力は、 6 年前までは夫婦 2 名が軸となり繁②ブドウの栽培概要

忙期に臨時雇用やボランティア、 時には研究生がブドウ園は、 標高 600m 前後、 650m 前後、 720

加わり 40 年以上前から有機農業を実施してきた。

m 前後の３カ所で、 いずれも南向きの緩やかな傾

3～4 年前からは次女夫婦が雇用者として、 園主斜地である。 周囲は果樹園であることから、 風通の指示のもと果樹園管理を行っている。 なお、 後

しや日照に問題はないが、 慣行ブドウ園と隣接し継者の長女夫婦は兼業で繁忙期及び援農ボランている所が多く、 禁止物質による飛散防止のため

ティアのお世話、 販売 ・ 経理関係などを担当してに緩衝地帯を設けたり、 ネットを張るなど、 何らかいる。 ブドウは、 全体の 9 割を直接販売で、 キウの方策が必要である。
土壌は圃場によって異なるが、 黒ボク土と褐色

イフルーツは全体の約 9 割を専門流通事業体などへ販売している。

森林土で、 耕土は浅く、 下層は強粘土質である。

巨峰栽培に取り組む中で、 「農薬から農家を開

排水性も圃場により異なるが、 排水不良園では暗放しない限り、 農業をする人がいなくなってしまう

渠を設置するなど改善を図っている。

のではないか」 との想いから、 ブドウの有機 ・ 無

昭和 30 年代に巨峰栽培を始め、 その後日本に農薬栽培化を目指し、 約 7 年の歳月を経て独自適した品種の研究を行いながら、 全て雨除け栽培の簡易施設 （正式名称は 「ＫＳ式サイドレスハウに転向し、 それ以来、 休眠期も有機栽培で許容ス」） による栽培技術を確立し、 1970 年代初め以されているものも含めて、 一切農薬は使用してい来、 農薬を一切使用しない有機栽培を実践していない。
品種や栽培技術の研究は、 ブドウの民間育種

る （参考技術情報 231 頁参照）。
キウイフルーツは最初から有機 ・ 農薬不使用栽家であった兄の澤登晴雄や日本ブドウ愛好会の仲培を実践し、 有機 JAS 導入に際しては、 直接販

間らと共に、 同氏が育成したものを試作し、 栽培

売だけでなく、 小売販売もあること、 有機栽培と技術を確立してきた。 全ての圃場に、 畑地灌漑施

いう名の下に販売されていた偽モノが多かったこと

設が整備されていて、 必要に応じて、 好きな時にに対抗する意味も含めて、 表示規制開始直後のブドウ園では点滴灌漑で、 キウイフルーツは樹上2001 年 4 月に有機 JAS 認定を取得し、 今日に至っからのスプリングクラ―で灌漑を行うことが可能であている。 なお、 「サイドレスハウス」 を用いた栽培

る。 栽培品種は、 生食用と加工用合わせて 20 種

方法は、 自分が開発した技術体系が大手資本に

以上、 日本の気象風土に適した品種の選抜 ・ 育

写真Ⅴ− 17 収穫期のブランクオリンピア（左）、 ピアレス（中央上）、 （仮称）牧 8 号（中央下）、 小公子（右）240

で刈り敷きを行う。 天敵の棲みかを確保するため、成も積極的に行っている。
サイドレスハウスの開発は、 農薬を一切使用せ

トラ刈りとする。 樹の根元周囲には雑草がないようずに栽培できるだけでなく、 開花期の天候不順にに気をつける。 つる性の雑草や多年生の雑草はよる花振いの防止、 雨天時も作業が快適にできる

適時除去する。 雑草は敵視して防除する対象でことによるに労力面での利点など、 経営安定に大はなく、 管理して有効活用する重要な資源と考えきな効果をもたらしている。 部分的に改良マンソンている。

式の雨除け栽培もある。 これは立体棚仕立てによ⑦病害虫対策る機械化や作業性の向上によるブドウの省力栽培

サイドレスハウス、 改良マンソンハウスともに病を目指して、 日本葡萄愛好会を中心に開発 ・ 普

気の問題はほとんどない。 しかし、 品種によって及したもので、 当園にはその第 1 号園がある。 サ

うどんこ病が発生して最終的に収穫皆無になる品

イドレスに比べ、 開設費が安価であるという利点が種もある。 耐病性が低い欧州系品種に対して、 病あるが、 被覆面がサイドレスハウスより狭いので雨害防除のために過去には化学合成農薬以外のもが降ると作業ができないという短所がある。

の （醸造酢や天恵緑汁など） を用いて対処を試③植栽、整枝・剪定

みたこともあったが、 克服することは困難であった。

開設時の植栽方法は、 ２） （３） （221 Ｐ） の通り「品種に勝る技術なし」 を身をもって体験している。

である。 剪定は自然開心型で、 ４倍体系品種は梅雨の時期に、 雨落ち部分に米糠を散布するこ長梢剪定、 芽数は品種によって判断している。 ヤとで、 うどんこ病等の発生が以前より少なくなった

マブドウ系品種や 2 倍体品種については、 短梢剪

とみている。 露地で無防除でも問題ない品種の育定を行っている。 冬季剪定は、 冬の枯れ込みや成に取り組んでいる。

遅霜なども考慮して、 芽を多めに残し、 春先、 萌

害虫では、 スリップスが毎年発生し被害がある。

芽してから最終調整を行っている。 4 倍体品種で但し、 標高が高い圃場での発生は未だ見られなは強剪定にならないように特別に注意している。

い。 品種によってスリップスの被害が顕著 （果柄④土づくり・施肥対策の褐変） のものとそうでないものがある。 スリップス

基本は不耕起 ・ 雑草草生栽培で、 特に春先にの食害によって、 果柄が黒くなっているが食味な伸びる雑草の活用と米糠とＢＭ活性堆肥の施用をどの品質には関係ないので、 お客さんに説明して行っている。 施用量は収穫量や樹の生育状況を理解してもらっている。 近年ではミノムシが一部の見ながら判断する。 生育期間中も定期的に雑草園地で発生し、 その除去 （全て手で除去） に苦を刈り敷きすることによって有機物を補給している。

労した。

耕耘は一切行っていないが、 雑草に土を耕しても⑧流通・加工・販売状況

らっているため、 土は軟らかい。

生食用は固定客への宅配による販売が全体の 9⑤結実・果実管理対策

割、 自然食品店や有機農産物卸などへの販売が4 倍体品種は慣行栽培よりも房を小さくし、 収量1 割で、 園地での直接販売は行わない。

は少なめにしている。 摘房は行うが摘粒は一切行

生食用は、 国立シードレスに始まり、 9 月にはわない。 適切な剪定で樹勢を適正に維持すること、ブラックオリンピア、 オリンピア、 ケンダイヤ、 サフォ

過重負担にならないように収量調整をして確実にルクレッド、 ピアレス、 アイドル、 マスカット東京、

着色させることを基本としている。 生食用品種は袋

ワイングランド （生食用としても販売）、 ゴールデンか傘紙を掛けるが、 加工用品種はかけない。 鳥

マスカット、 京秀、 ゴーマス ・ ミルズ、 当園の選抜害が著しい品種は周囲をネットで囲んでいる。

品種 （仮称） 牧 3 号、 牧 5、 牧 8 号などを順次、⑥圃場・雑草管理対策

収穫 ・ 出荷する。

雑草草生 ・ 不耕起栽培であり、 乗用の草刈機

加工用品種は、 ワイングランドは数年前から自241

然食品店からの委託でその大半をジュース仕向と

２）雨除けと土づくりで有機観光ブドウ

し外部で加工し、 販売している。 小公子は数年前

園を経営

までは全量、 委託醸造してもらって、 そのワインを販売していたが、 この数年間はワイン原料としてワ－危険分散と消費者対応で 18 品種を栽培－

イナリーに全量販売している。 以前はワイングラン（茨城県常陸太田市 あすか農園 赤須 順氏）

ドでロゼワイン、 小公子で赤ワインを委託醸造し、①経営概要

販売 （アルコール販売のために別会社から） して

常陸太田市は茨城県東北部に位置し、 南部のいた。 現在もその時に仕込んだワインを販売して

久慈川本流沿いや河川の合流点に近づくにつれいる。 加工用品種は、 8 月下旬に小公子、 9 月中広い沖積平野が開け、 それぞれの流路に沿った

旬にワイングランド、 10 月にブラック ・ ぺガール、

自然堤防上に集落が分布し、 後背湿地に水田が当園での選抜品種 （仮称） かおるを一斉に収穫展開している。

して出荷する。 その他、セイベル 13053、国豊 1 号、あすか農園は標高 12m の水田地帯に立地し、２号、 3 号は、 9 月から 10 月に収穫して、 加工用

日当たりは良く、 季節風は冬は北西風、 夏は北として出荷または自家製造のジュース材料としてい東風が多い通風のよい地域である。

る。 生食用のうち食味は良いが販売に向かないも

経営耕地 177a のうち果樹園が 136a、 うちブドウの、 収穫当日に発送できなかったもの等を自家製が 96a （うち有機栽培 83a）、 キウイフルーツが 40a

葡萄ジュースとして製造し、 販売している。 数量である。 他に有機稲作が 11a、 畑作が 0.6a である。

限定の予約注文制とし、 9 月末迄に予約受付け、家族労働は夫婦 2 名で雇用はない。

12 月 20 日頃発送、 在庫に余裕がある場合のみそ販売は 98％が一般消費者向けの直売で、 残りは学校給食向けである。

の後も注文に応じている。
非常においしいとの評価があるほか、 価格が高1958 年に親がブドウ栽培を始め （品種はキャン

く購入しづらいという消費者もいる。 価格はオリン

ベル、巨峰）、1979年に経営を継承した。その頃「有ピア 2300 円 / ㎏、 その他の生食用品種 1500 円 /機農法を広める会」 （消費者グループ） との勉強

kg、 ワイングランド 1200 円 /kg、 加工用ブドウ１000

会、有吉佐和子の 「複合汚染」 を読んだことがきっ

円 /kg で、 個人販売も卸販売も同じ価格である。

かけとなり、 有機栽培を始めた。 1977 年にブドウ

これに箱代、 送料の実費を加算しての請求となる。

園 50a に雨除けハウスを導入し、 農薬散布は止め

近隣の巨峰におけるＪＡでの平均生産者支払単価

たが化学肥料の使用は継続していた。 1978 年には 600 円～700 円とされている。 また、 甲州など加20 a、 1980 年に 13 a の雨除けハウスを増設した。

工用ブドウは、 高いもので 300 円前後である。 慣

有機質肥料にしたのは1984年からで、最初から「有行栽培のブドウに比べ価格水準は高いが、 このよ機栽培」 を意識したわけではなく、 食べ物の生産

うな価格設定でないと、 再生産 （自分で技術開発をしながら有機 ・ 農薬不使用栽培の技術体系を確立し、 果実を提供していくこと） は困難であり、 適
正価格であると考えている。
なお、 ブドウの価格は 20 年以上変えていない。
ブドウは消費者及び小売業者への直接販売であり、 中間マージンが最低水準であるため、 消費者に渡る時の価格水準はむしろ低く抑えられているとみている。
写真Ⅴ−18 県の有機農業公開ほ場となっている

242

に沢山の化学物質を使用しなければならないことに疑問を感じていたので、 農薬散布を止めるためにまず雨除け栽培を始めた。
2011 年度より茨城県の有機農業公開ほ場 （写真Ⅴ−19） となっており、 研修会を夏、 冬の 2 回開催している。 ブドウ圃場は元水田であり粘土質で肥沃であり、 また、 暗渠排水が行われており、還元層は 60cm 以下で排水性は良く、 ブドウ栽培には適している。

写真Ⅴ− 19 雨除けハウスと整枝 ・ 剪定の状況（11 月）②ブドウの栽培概要

よっては、 短梢剪定しているものもある。

ブドウは 18 品種を栽培している。 巨峰が４割を④土づくり・施肥対策

占め、 伊豆錦、 藤稔など黒色大粒系が３割、 フィ
ンガー、 天秀、 紅伊豆など赤系と伊豆錦緑系が 31982 年に堆肥を試験的に使用し、 1984 年に全割を占めている。 人気品種だけにすると、 年によ圃場に拡大した。 堆肥原料は初期にはブロイラー

る収量のバラツキが問題となるし、 脱粒性の強い鶏糞を用いたが、 未熟がちで窒素過多で栄養生

巨峰のみでも問題があるので危険分散のため多品長が強く， 葉も果実も大型になってしまった。 その種にしている。

後豚糞にしたがやはり窒素が多いので， 現在は牛雨除けのサイドレスハウスを 1977 年に導入し、糞を使用している。現在の圃場面積136 aに対して、屋根の最上部と棚の間は 1m にしている。 風の影

牛糞堆肥 20 t 、 米糠 1～1.5 t 、 落葉 1 t の割で堆響を避けるため、 一時期側面を塞いだが病気が発肥を作っている。 当初は、 発酵促進の微生物資生したので、現在は開花期のみ風上を塞いでいる。

材を購入していたが、 現在は土着菌利用の考え

無農薬栽培では雨除けは必須であるが、 圃場内から落葉を混ぜている。
堆肥の施用量は 1.5 t /10 a で、 実が止まった後の湿度が高いと効果は低い。 現在サイドレスでの栽培面積は 83a である。

の 6 月から 7 月に施用している。 堆肥の年間製造③植栽、整枝・剪定量約 20 t で、 結実後の追肥に 7 割を， 残りを樹勢

ブドウは逐次更新しているので植栽密度は均一に応じ収穫後の礼肥、 冬期の元肥に割り振っていではなく、 圃場棚面積からみた植栽率は 9 割以上る。 Ca、 Mg は貝化石を散布しているが、 pH 調整である。 早期落葉による葉面積の減少を枝数で補のための土壌改良剤と考えている。
土壌診断の結果では、 地表層には腐植が多く、うため、 慣行栽培よりは棚面がやや混んでいる。
剪定は自然開心型、 長梢剪定で、 長さは芽数

Ca もリン酸分も充分で、 それまで施用していた貝（品種により異なる） で判断し、 摘房は葉がしっか化石もグアノも止めるように助言されたが、 転作畑りしている新梢５本に３房を目安にしている。 長梢

のため当初スギナが多く貝化石で抑えられたこと、剪定では元葉から徐々に落葉していくので、 元葉

近年また生えるようになったので投入量は変えてなに近いほど芽の充実度が低く、 結果として中間よい。 他にリン酸はグアノ、 加里は有機残渣の様子

り先の芽を利用せざるを得ない。 藤稔など品種にを診ながら、 苦土は有機苦土を補助的に投入して

表Ⅴ−８ 土壌分析結果 （平成 23 年 9 月 16 日）
深 さ
cm

pH

EC
（mS/cm）

CaO（mg/100g）

MgO（mg/100g）

P 2O 5（mg/100g）

K 2O（mg/100g）

0 〜 11

7.03

0.137

664

156.2

347

53.5

11 〜 24

6.61

0.075

406

115.6

32

16.1

243

⑦病害虫対策
雨除け栽培をする前は黒とう病が発生したが、屋根がけ以降は発生していない。 木酢液 （1000倍希釈） を使用したこともあるが薬害が出た。 その後、 ニンニク ・ トウガラシエキスを希釈して利用している。 開花前、 袋掛け前に 500 倍希釈液を、収穫前に 250 倍液を散布している。 カイガラムシ対策で始めたが、 カイガラムシがいなければスス病は発生しないし、 カビ病などの対策にもなって

写真Ⅴ−20 不耕起の園地いると考えている。 灰色カビ病は、 風通しをよくす
れば発生しない。 散布は、 スピードスプレーヤーいる。
施肥は地表散布が主であるが、 元肥は樹勢にのガン噴口で手散布である。 カイガラムシ対策は、よりタコ壺 （深さ 30cm 位） 施肥にした場合もある。

休眠期の荒皮剥ぎと合わせて行うことによってより⑤結実・果実管理対策

効果が高まる。 ビニール屋根除去区 （袋掛け区）

慣行栽培と大きく変わるところはない。 袋かけはは、 袋掛け直前にニンニク ・ トウガラシエキスを散行っている。

布し、 その後はカビ ・ 細菌感染予防のためにボル早期落葉については、 例えば、 １ｍ程伸びた

ドー液を散布している。 ハマキムシなど体毛の少新梢があるとすると、 その枝の両側には合計数十ない小さな虫には防除効果があり、 発生も少なく枚の葉があるが、 着色期に入ってくると元に近いなった。 コウモリガは手で除去している。 害虫に関古い葉から褐斑病が発生し始めて、落葉が始まる。

しては品種差はないと考えている。

落葉は年によって発生度合いに幅があり、 その年⑧流通・加工・販売状況の気温や湿度に加え、 樹勢が落ちているとより顕個人販売がほとんどで、 顧客との関係を築くなか著になるため、 早期落葉は有機栽培特有の現象

で、 顧客が納得できる品質を把握するとともに、 販ではないと見ている。 湿度については、 敢えて散売者としてのアイデアを提案している。 詰合せ品種

布をしない樹 （欧州種の葉厚が薄い品種） では、の数に応じて、 お任せ３種詰合せセット （1,600円）、

落葉がかなり少ないので、 葉面散布やニンニクエ

5 種詰合せセット （1,700 円） などを設定している。 詰

キス散布が影響を与えていると見ている。 屋根が合せ商品は根強い人気があり、 今後品種数を増やけのあるなしで早期落葉の程度に差はない。

し、 8 種 （1,800 円）、 10 種以上 （2,000 円） のような

⑥圃場・雑草管理対策

設定でも売れそうな手ごたえを感じている。 その他、除草は乗用除草機で行っている。 太めの剪定「わけあり品」 などは価格を下げているが、 安全な

枝も数回の除草で粉砕される。 除草時期は、 開

有機栽培としての付加価値は全面に出している。

花期、 摘房、 摘粒、 袋掛け、 収穫といった作業

３）細心管理で慣行栽培並みの単収を確保の支障になる場合に実施している。 観光農園なので来客が多くなる時期にも除草を行っている。

―独自の病害虫管理と宅配で高収益実現―

地力が低下するとカヤ類が生えてくるので、 そ（神奈川県愛川町 諏訪部衛人氏）の時は施肥を考える。 土壌が酸性に傾くとスギナ①経営概要の繁殖が優勢になるとされるので、 その時には貝

愛川町は神奈川県中央北部に位置し横浜から化石を 140kg/10a 散布している。 夏季は地温上昇

30km 圏内にある。 町の西部には丹沢山塊の山並を抑えるために除草はしていない。 草刈り後はそみが連なり、 東南部は相模川と中津川にはさまれのままマルチとしている。

た標高 100m 前後の平坦な台地である。

244

諏訪部氏の経営面積 93 a のうち 60 a が果樹園

35a の園地に植えてあり、 品種によっては 1 株で 3で、 うち有機栽培面積は 55 a であり、 ハウスブドウ～ 5a の場合もある。 改植は樹の状態を見て、 弱く（雨除け） を 20 a と 10 年前に露地ブドウから転換しなってきた株の近くに次の苗を植えている。
整枝 ・ 剪定は慣行栽培と大きく変わらず、 11 月

たキウイフルーツを 30 a、 その他有機栽培の稲作から 12 月にかけて行うが、 短梢剪定にならないよ（23 a） と野菜 （10 a） を栽培している。
労働力は夫婦 2 名が軸となり、 忙繁期に約 40

うに注意している （短梢剪定に適している花振い

人日の臨時雇用やボランティア約 30 人日により 27が少ない品種、 強剪定しても果実の品質低下が年前から有機農業を行ってきた。

少ない栽培しやすい欧州系品種は栽培していな

1982 年に就農し、 最初の 2～3 年は慣行栽培でい）。 短梢剪定にすると、 よく枝が伸びた分だけあったが、 農薬使用に対する不安と疑問が生じて葉が大きくなり病気に弱くなる。特に窒素分が多く、有機栽培に転換した。 有機 JAS 認証は直販が主

土が軟らかいと病害虫に弱くなる。 剪定は基本的体で必要がないので取得していない。

には H 型仕立てである。 それぞれの主枝を１本に②ブドウの栽培概要

伸ばし、 芽を等間隔に短かくなるように結実させる

ブドウⅠ号園 （35 a） は南側に公共施設 （３、と品質がよくなり、 安定度が高くなる。

４階の建物） があり、 徐々に風通しや日照に問④土づくり・施肥対策

題が生じてきている。 Ⅱ号園 （25 a） は日当たり、土壌改良には剪定チップを５年～10 年程度置

風通しとも良いが、 鳥獣害が多い。

いたものを圃場全体に表面施用している。 最近でブドウ園は火山灰の壌土で排水性は良く、 作土

は 5 年前に 35a に 35 ㎥施用した（10a 当たり 10 ㎥）。

は 50cm 以上掘っても黒く、 １ｍほどで茶色になる。

これを土壌診断の結果や樹の生育の様子を見て 3

Ⅰ号園は長年の土づくりで地力が向上してきたが、～5 年おきに施用する。
慣行栽培時の石灰施用で土が固くなっていた

Ⅱ号園は土壌改良が未だ途上である。
露地栽培で開始したが、 病害により樹勢が弱っため、 25 年前にゼオライトを 100 ㎏ /10a を 5 年間、てきたため、 10 年前に 20a を雨除け栽培に切り替

その他、 炭、 粉炭を多く施用し、 土壌改良に 10え、 高級ブドウ （ピアレス、 オリンピア、 ブラックオ

年かけた。

リンピア、 安芸クイーン、 ピオーネ） を中心に栽

定期的に神奈川県農業技術センターに依頼培している。 露地栽培は 「ハニージュース」 と 「国して土壌診断を行い、 その結果と前年の樹や枝

豊 3 号」 のみとし、 露地ブドウはキウイフルーツに葉の生育状況から必要最小限の肥料を施してい置き換えつつある。 地力がついてきたため収量はる。 圃場の一部でリン酸や石灰、 苦土が過剰で、慣行並み （目標収量 ： 1,000～1,200 kg /10a、 神pH7.5 と高いため、 石灰の多い有機質肥料の施用

奈川県作物別施肥基準による） である。

量を加減している。

③植栽・整枝・剪定

肥料は土壌診断値、 生育状況に応じて、 米糠

栽植密度は上記 7 品種それぞれ 1、 2 株ずつをを中心に海藻のボカシと、 カニ殻、 ランカクカルシ

写真Ⅴ−21 雨除け栽培園地

写真Ⅴ−22 剪定の様子（作業の途中）245

写真Ⅴ−23 収穫時のぶどうの様子（左 ： オリンピア、 右 ： ブラックオリンピア）

写真Ⅴ−24 12 月頃の下草の様子

イネ科の雑草が多くなると雑草の種類が少なくなる。
オ、 天然マルシュ、 グアノなどの単品の有機肥料

そこで、 草種が単純化しないように、 全てを刈り取を購入し使用している。 ボカシの発酵促進のため、らず種が落ちてまた生えるようにしている。 年間刈

当初は微生物資材を使用していたが、 ある時から

取回数はまだら刈りと合わせて 7～8 回である。
雨除け栽培は土が乾きやすく、 裂果が起きやす

山の落葉の下の腐植層を種菌として用いたところ、よく発酵したので資材の購入は止めた。 その後、

いが、 草があると乾燥を防き、 裂果防止になる。

毎年ボカシを作っていた所の土でも発酵がうまくい⑦病害虫対策
雨除けハウス内は病気はあまり出ないが、 うどん

くようになった。

こ病は年によって出る。 うどんこ病はよく観察して⑤結実・果実管理対策

見つけて取る。 葉に何ヵ所か出たら食用の重曹を

遅霜害がない地域なので、 芽かきは１回で必要

500 倍にして撒くとかなり効果がある （200 倍ではな芽だけ残すようにしている。

薬害が出る）。 初期段階であればその後はあまり天敵を生存しやすくするため、 下草を一部残す
ような刈り方にしているためか、 園内に鳥の巣が多広がらない。

く、 虫を食べてもらえる。 鳥はブドウへも加害する

露地ブドウの場合は石灰硫黄合剤だけを使ってが袋かけにより鳥害は防いでいる。 赤系のブドウいる。 冬期の萌芽前と開花前、 袋をかけ後に散は最初に傘かけをし、 ある程度光を当てて袋をか布するが、 これで完全にべと病は防げない。 一部

けるので多少は鳥害がある。 摘房、 摘粒は慣行

はいつもべと病が出てだんだん弱っている木もある

栽培と同様に適宜行っている。

が、 ボルドー液まで使う必要があるか迷っている。

⑥圃場・雑草管理対策「国豊３号」 は無防除でも全く問題なくできる。

雑草の草刈は刈り払い機で行うが、 きれいには害虫ではスリップスが毎年出ているが、 ここ数

刈らず、 5 月終わりまでは筋状に１ｍ刈ったら１ｍ

年はごく一部の場所に発生してもそこから広がらな

残し、 その先１ｍ刈ったら１ｍ残すという “まだら刈い。 袋を掛ける前に房を振ってみるとスリップスもり” を基本にしている。 これは草を全部は刈り取らいるが他の虫もいる。 スリップスよりも大きい黒い虫

ないで天敵を温存するためである。 木の周りはあで、 天敵のヒメハナカメムシらしい。 この虫が 1 房る程度短く刈るが、 あまり伸びない草はそのままにに 3～4 匹いてスリップスは 6 匹くらいなら、 大丈夫しておく。

だと判断している。 1000 房に 1 房くらいが売り物に

30 年前にイタリアンライグラスを播種したが、 草ならない程度で、 被害の程度が非常に低くなった。

種が単純化するのは良くないと考え、 毎年播くこと

昔は 1/10 程の房がスリップスにやられたが、 今はは止め、 現在は雑草草生である。 5 月～6 月の春

無防除でも年々被害率が下っている。 虫相互間

草が枯れ、 8 月になるとつる性の草がメインになる。

の働きで特定の虫だけが発生しない。 特に草の中246

にいる天敵の働きの大きさを実感している。
但し、 雨除けハウスの入口側の 「リザマート」 という品種はうどんこ病にかかりやすく、 その原因は品種によるのか場所の問題かは不明である。
⑧流通加工・販売状況
固定客への宅配による販売が全体の５割、 園地
での直接販売が４割、 生協に１割ほど出荷している。 外観は悪くなるが味はよいので理解者だけに販売している。 脱粒しやすい品種 （ハニージュー
写真Ⅴ−25 耐寒性のあるキャンベルアーリーを栽培ス） をジュースにして、 園に来た人達がその場で飲むものを一杯 200 円で売っている。
価格はハニージュースで 1000 円 / kg、 ピアレスで前から自然農法による栽培をしてきた。

1600 円/kg、 オリンピアで2000～3000円/ kg、 ブラッ

有機ブドウ作は、 近隣の自然農法実施農家４戸

クオリンピアで 1600～2000 円 / kg、 安芸クイーンでと組み、 MOA 自然農法後志普及会果樹生産部と2000～3000 円 / kg、 ピオーネで 1600 円 / kg、 国豊３して、 収穫物の 7 割をジュース、 1～2 割をワイン、

号で500円 /kgと慣行栽培の1、 ２割高程度である。

1～2 割を生食用に向け、 その殆どは自然食品会
社を通じて販売している。 最近は収益性を考え、

４）寒地の悪条件克服の露地有機ブドウ作

生食向けの出荷割合を増やそうと品質向上に努めている。

－耐寒 ・ 耐病性品種で生食と加工原料を②ブドウの栽培概要

生産－

園地は 1970 年の米の生産調整政策により、 泥（北海道仁木町 長谷川農園 長谷川昭光氏）

炭地の水田に近くの山土を客土して造成し、 ブド①経営概要
北海道南西部に位置する仁木町は、 隣接する

ウを植栽した。 土壌型は細粒強グライ土、 土性は

余市町と合わせ北海道有数の果樹産地であり、 中埴壌土であるが、 暗渠排水が約７ｍ毎に入っておでもブドウは突出した産地である。 地域の気候は、り、 排水は良い。

年平均気温が８℃程度で日較差が比較的に大き品種は低温耐性を持ち樹勢が強い品種の中か

く、 降水量は年降水量は 1,300mm 程度で、 冬期

ら、 販売先の意向で決めている。 以前はキャンベ間の積雪深は 1.2～1.5m の多雪地帯である。 このルアーリー （以下、 キャンベル） のほか、 ナイヤ

ような低温地帯であることから、 ブドウの露地栽培

ガラやポートランドも栽培していたが、 ５年前から

では晩霜害や花振いが発生しやすいため、 樹勢キャンベルのみを露地栽培している。 仲間はキャが強く低温耐性のある品種が栽培されている。

ンベルとナイヤガラの露地栽培が多い。

長谷川農園のブドウ園は、海岸から６㎞ほど入っ

慣行栽培に比べ、 病害と虫害に苦労はするが、た標高９m の平坦地で作業性はよい。 また、 日当

耐冷性、 耐病虫害性のある品種であり、 かつ自然たりや風通しはよく、 ４～６月の３～７葉の頃には枝農法を継続する中で、 開始当初に発生した病虫が折れるほどの突風が吹くこともある。

害からみると問題にならなくなってきている。

高齢化に伴い、 近年経営面積を縮小しており、平年収量は 10a 当たり 1.7～1.8 t 程で、 周辺の

現在夫婦２人で 52a を耕作し、うち果樹園が 28a （ブ

慣行栽培の目標値 1.2 t /10a （対象品種 ： キャン

ドウ 25a、 プルーン３a）、 野菜畑が 24a である。 ブ

ベル、 北海道施肥ガイドによる） より単収は高い。

ドウは全面積が有機栽培である。 有機 JAS 認定は

糖度はキャンベルで 14～16 度、 ナイヤガラで 15

受けていないが、 食べる人の健康を願い、 40 年

～16 度程度であり、 地域の慣行栽培の平均的な247

写真Ⅴ−26 芽が凍害を受けないように、 主枝を棚からはずし雪中に置く

写真Ⅴ−27 地温を高めるため下草は小まめに刈っている

生食向けのキャンベルの 14 度、 ナイヤガラの 15

5 月上旬に苦土石灰を皮切りに、 降雨を待って、度と同じかそれ以上である。

順次菜種油粕 250kg/10a、 米糠 150kg/10a、 魚粕

③植栽、整枝・剪定150kg/10a 程度を表面に施用し、 約 1 週間後にご仕立て方は慣行栽培でも多い２本仕立てあり、

く浅く耕起している。 施用資材は約 10 年間変えて

当初 7.2m × 7.2 ｍで植栽したが、 千鳥状に間伐しいないが、 特に問題はない。 2008 年に土壌分析て最初の 1/4 の栽植密度になっており栽培環境はを行った際、 リン酸過剰が分かったため数年間は良い。

魚粕の施用は控えた。
⑤結実・果実管理対策

整枝 ・ 剪定は落葉する 11 月中旬頃から行う。
冬期間は最低気温が－10℃以下の日が続き、 ブ

芽かきはあえて１回で終えず、 強風による枝折

ドウの枝が凍害 （芽が出ず枯れる） を受けるので、れ被害や、 シャクトリムシやウスミドリカスミガメ、 カ

翌春の生育に大きな影響を与える。 そのため、 整

メムシなどの虫害被害で健全葉が少なくなることを枝 ・ 剪定後は冬期間に芽が低温による影響を受見越して多少は残し、 被害状況を勘案して段階的けないよう、 主枝を棚からはずして地面に横たえるに芽をかく。 摘芯は行わない。

方法をとっている。 ブドウの樹を雪の中に埋めるこ

摘房の基本は弱い副房を落とすが、 虫害被害とで外気には左右されず 0～3℃前後で越冬させるによっては主房を落とすこともある。 ジュースやワことができる。 その作業をしやすいように 2 本仕立

インなど加工用向けが多いため、 笠懸や袋掛けはてとし、 枝は棚のワイヤーに吊り下げるように縄で行わない。 隔年結果は多少あり、 樹勢が弱くなる

固定している。 この方法は当初は多くの栽培者がと出やすいので、 房を付け過ぎないよう注意して、

道試験場の指導で取り組んでいたが、 現在では 1

樹勢を弱めないようにしている。

割程度に減っている。

⑥圃場・雑草管理対策

新梢管理は勢いの良いものを残すようにしてい

5 月中旬以降に雑草は生えてくるが、 草丈が長る。 しかし、 強風で枝が折れることがあるので、 そ

くなると寒冷地では地温が上がらないので、 ６月かれを見越して４、 ５月の強風時期が収まるまでは予ら１０月まで年間 6 回程度、 小まめに草を刈ってい備枝を残している。 特に、 ナイヤガラは枝が折れる。 草刈りは乗用型ディスクモアまたは歩行型ハンやすいので注意している。 新梢が混むと光が通りマーモアで行い、 1 回 25a で 3 時間くらいかかる。

にくくなるため、 混まないように管理している。

潅水は、 高さ 50cm、 径 13 ｍｍのスプリンクラーや④土づくり・施肥対策

手かん水で行う。 雨が極端に少なく高温で土がひび割れた 2012 年には久しぶりで潅水をした。

以前は水田が多く稲わらを１年かけて堆肥にして撒布していたが、 現在は行っていない。 施肥は248

が発足し、 農家 ・ 行政 ・ JA が一体となった推進⑦病害虫対策が図られている。

春先のウスミドリカスミガメ、 ７月中旬のシャクトリ
ムシ、 ８月中旬のケムシ類、 秋のカメムシなどが主1990 年には高畠ワイン（株）が設立され （現在な発生害虫である。 以前は問題になったこともあ

東北一のワイン製造量）、 地域のブドウ農家と契約

るが、 現在は被害がないか軽くなり、 あまり問題に栽培が開始され、 新たに醸造用品種も導入されるならない。 対策としては光が通りにくくならないよう、ようになった。
近年の消費者の安全、 安心への関心の高まり

新梢の剪定管理を行うこと、 発生がみられれば捕ナイヤガラはキャンベルにの中で、 高畠ワイン（株）は品揃えの一環として有比べてべと病にかかりやすかったが、 対策は特に機ブドウを利用したワインの製造 ・ 販売を開始す

行っていない。 出荷時にべと病の果実は手で除ることとし、 契約農家に呼びかけた。 この中で 4 名去している。 最近は温暖化のためか、 一時晩腐のブドウ生産者が有機ブドウ作に取り組むこととな病被害が出たが、 その後出ていない。

り、 有機ブドウ研究会を結成した。 有機 JAS 認定⑧流通・加工・販売状況

は 2006 年に受け、 有機ブドウの出荷を始めた。

殺をする程度である。

ブドウの収穫期間は９月下旬から 10 月上旬の短中核的な有機ブドウ生産者の一人が我妻氏で期間に集中し作業は大変である。 収穫物の殆どある。 有機栽培による醸造用ブドウ作に取り組ん

は契約により自然食品会社に販売しており、 買上

だ要因は、 引取価格は生食用と比べやや安いが、げた会社がジュース加工会社とワイン製造会社に①大変な労働力を要するジベレリン処理作業 （慣委託加工をしている。 取引価格は生食用が 250～

行栽培による生食用ブドウは種なしブドウとするた

300 円 / ㎏程度、 ジュース用が 120 円 / ㎏程度で慣めジベレリン処理が必要で、 房ごとジベルリンの行栽培の２割増し、 ワイン用は 150 円 / ㎏程度で、入った容器に浸漬する作業を 4 月に２回繰り返す

慣行栽培の５割増し程度である。

必要があり、 その所要労働時間は 8～10 人日に及ぶ） を必要としないこと、 ②選別、 箱詰めの労

５）ワイン向け有機栽培原料ブドウを供給力が大幅に軽減できること （コンテナ出荷）、 ③病―雨除けデラウェアを高畠ワインに供給―気に強い品種で作りやすいデラウエアを対象品種（山形県高畠町 我妻重晴氏）にしたことなどである。 有機栽培は従来のデラウエ
ア園地から切り替えた。 なお、 慣行栽培園は高畠①経営概要
高畠町は従来から果樹が盛んな地域で、 果樹

ワイン（株）と契約栽培している醸造専用種のメル

園の 7 割以上がブドウであり、 中でもデラウエアの

ロー （露地）、シャルドネ （雨除け）、カベルネソー

産地として有名である。 また、 古くから有機農業がビオン等であり、 露地栽培である。
我妻氏は水田 30a、 畑 20a、 果樹園 250a の耕盛んで、 1997 年には高畠町有機農業推進協議会

写真Ⅴ−28 有機栽培を行っているブドウ園 （雨除け栽培）249

の品質向上 （特に糖度向上） のため園地が暗くならないように日照を良くし健全な葉が育つように留意して行っている。 また、 色つきが良く糖度の高いブドウを生産するため摘房を行い、 適正着果量にしている。 着果量が多いと糖度も低下するので、 摘房の目安は新梢が 2 ｍ程度と長い枝の場合は 3 房、 1 ｍ前後の枝は 2 房、 50cm 程度の枝は 1房にしている。
写真Ⅴ−29 有機ブドウ園に隣接する醸造専用品種
栽培圃場 （露地垣根仕立て）

ワイン原料向けデラウエアの単収は 1.5 トン /10a程度である （慣行栽培の生食用では、 加温ハウ

地と山林原野 30ha を経営している。 果樹園ではスタイプで 1.2 トン、 一般栽培で 1.8 トン程度）。

ブドウを栽培し、 230a がワイン用で、 JA の選果場

④土づくり・施肥対策を経由して高畠ワイン（株）に出荷しており、 このう

肥料はブドウの糖度の向上も考慮し、 魚、 鶏、

ち有機栽培が 15a である。 ほかに生食用として 20a

カニガラ等動物有機主体の発酵肥料を、 収穫終のスチューベンを栽培して直販をしている。 なお、了後の 11 月下旬に年１回、 樹の周りに人力で表慣行栽培園とは隣接しているが、 その圃場間の間

面施用している。 施用量は10a当たり30～45㎏で、隔を 4m 以上とっている。

肥料の成分含有率は表Ⅴ−９の通りである。
また、 土壌への有機物施用は、 5 月下旬と 7 月

労働力は夫婦 2 名と臨時雇用 80 人日である。

中旬の 2 回にわたり、 雑草草生地の刈り取りを乗②ブドウの栽培概要
有機ブドウ園は平地で日当たり、 風通しが良く、用型ロータリー式除草機で行って補給している。

排水も良い。 ブドウは窒素肥料に敏感で窒素の発園地の土壌は草生栽培していること、 大型機械が現が多いと枝が徒長するなど収量、 品質 （特に糖入っていないこと、 黒ボク土壌であることから軟ら度） に影響する。 園地は黒ボク土壌で腐植含量かい。 最近の土壌分析結果は表Ⅴ−10の通りで、が多いことから窒素の発現が他の土壌より多くなる

腐植も多く肥沃であるが、 石灰、 苦土の多い状況

ので、 これまでも施肥は控えめに行ってきている。

が伺われる。

当地域のブドウの病気で特に問題になるのはべ⑤圃場・雑草管理対策と病と晩腐病であり、 これらは降雨や高湿度で蔓有機物の補給や草の根が地中深く入るので 「自延するので、 有機栽培ではこの被害軽減のため

然の深耕機」 的な役割も果たすこと等から雑草草

雨除け栽培としている。

生栽培を行っている。 草生にすると養水分競合が③整枝剪定・結実・果実管理心配されるが、 雑草が高さ 25～30cm 程度になっ

整枝、 剪定は慣行栽培と同様であるが、 ブドウたところで刈り取り特に問題はない。 慣行栽培地

表Ⅴ−９ MB 動物有機肥料の含有成分

（％）

窒 素

リン酸

加 里

マグネシウムカルシウム

粗タンパク質

3.70

8.90

2.00

0.94

5.50

24.8

表Ⅴ−10 有機ブドウ園地の土壌分析結果 （2012 年 10 月）
pH

塩基
リン酸
腐植含量
置換容量
吸収係数

全窒素

有効態
リン酸

交換性
カリウム

交換性
石灰

交換性
苦土

塩基
飽和度

H2O

meq/100g％％

mg/100mg/100mg/100g

mg/100g

％

6.9

30.7

10.4

0.46

41.5

28.0

1129

104

131

1282

250

では棚の杭やパイプ周りの草が刈りにくく、 部分的

４） 岡本五郎 「ブドウ栽培の基礎知識−繁殖と育種、に除草剤を 5 月と 8 月に撒布しているが、 有機栽

定植」 『J. ASEV Jpn.』 8:112–118、 1997５） 追加⇒尾形
小豆沢斉 ・ 高橋国昭 ・ 山本孝司、 「開発ブドウ園
における草生導入法」 『島根県農業試験場研究報告』 （20）, p36-51, 1985-10
６） 小豆沢斉、 「ブドウ栽培における草管理の課題と留意点」 『果実日本』 51 （7）、 p.40-43、 1996
７） 沢田真之輔、 「施肥と土壌管理－土壌改良と土壌管理」 『農業技術大系果樹編ブドウ』、 技 130の 13、 1999
追加⇒佐藤８） 澤登晴雄、 「私の無農薬ブドウ栽培」 『日本葡萄愛好会の半世紀 ヤマブドウ系ブドウの栽培とワイン生産の軌跡』、 日本葡萄愛好会、 p.127-139、2012 年 7 月
９） 白 石 美 樹 雄 「 ブ ド ウ に お け る 病 害 抵 抗 性 育種−素材開発の現状−」 植物防疫 57 : 207-299、200310） 神 昭三ら ・ 小野公二、 「ブドウの草生園における根群の調査」 『東北農業研究』、 第２号、 158160、 1960
11） 鈴木英夫、「１． 「小木自然形仕立て」 のすすめ」『四倍体ブドウをつくりこなす』、 農文協、 p.12-33、199312） 豊島真吾 ・ 高梨祐明、 「リンゴ園の草生群落の種構成に及ぼす異なる刈り高による草刈の影響」『果樹研究所研究報告』、 6、 31-37、 200713） 中川昌一 ・ 黒岡浩 ・ 河瀬憲次 「第 1 章 起源 ・来歴および栽培 ・ 品種の歴史」、 中川昌一 『日本ブドウ学』 養賢堂 1-57、 199614） 「日本葡萄愛好会の登録品種と推奨品種」、 日
本ブドウ愛好会 『日本ブドウ愛好会の半世紀−ヤ
マブドウ系 ・ ブドウの栽培とワイン生産の軌跡−』
日本ブドウ愛好会 201215） 『農作業研究』、 31 （3）、 191-202、 199616） 平田克明、「果実肥大成熟期－敷きワラの効果」『農業技術大系果樹編ブドウ』、 技 73-75、 199317） 望岡亮介 「第 2 章 日本野生ブドウ資源」、 中
川昌一 『日本ブドウ学』 養賢堂 58-102、 1996
18） 山岸主門 ・ 弦間 洋、 「果樹作を中心とした被覆不耕起栽培の評価 第２報 雑草植生および土壌動物相」
19） 山本孝司、 「施肥と土壌管理－地上部の生育と根の生長特性」 『農業技術大系果樹編ブドウ』、

培では肩掛けの除草機で棚の杭やパイプ周りの草を刈り取っている。
⑥病害虫対策
有機ブドウ栽培で問題になる病気はべと病と晩腐病で、 降雨や高湿度で蔓延する。 これらの病害軽減のため雨除け栽培を行っている。 また、 べと病と晩腐病の対策のため、 5 月末、 6 月中旬、 9
月末にボルドー液を散布している。 このため病気の発生は軽減され、 有機栽培を行う上で病害は障害にはなっていない。
⑦流通・加工・販売状況
有機ブドウ生産の比率は、 ブドウ栽培面積 250aの中の 15a で、 ブドウ栽培面積の中の 6% である。
有機栽培ブドウの出荷先は、全量、高畠ワイン（株）である。
ワインの原料用ブドウの取引価格は糖度によって異なり、 収量を上げるよりも糖度を重視した方が収益性は高まる。 現在ワイン向けブドウの糖度は20 度程度であり、 生食用の目標糖度 18 度 （生食用デラは糖度 16 度頃から色づき販売される） より高く、 販売先からの品質面のクレームはない。 有機ブドウは醸造用であり、 慣行栽培の生食用デラ
ウエアの販売価格と比べやや低いが、 生産コストが低く、 市場出荷と違い予め取引価格が契約で決まっていて価格が安定するメリットがあり、 デラウ
エアの生食向けに比べ収益性では上回ると見られる。 また、 高畠ワイン（株）という安定した供給先があることから安心して有機ブドウ栽培に取り組める。
引用文献
１） 青木幹雄、「果実肥大成熟期－灌水の効果」 『農業技術大系果樹編ブドウ』、 技 71-72、 1984２） 伊庭治彦、 小田滋晃 「我が国のワイナリー経営と地域活性化の論理−地方中小ワイナリーの事業
多角化を視点として−」 『J. ASEV Jpn.』 16、 6067、 2005
３） 植木啓司、 岡本五郎 「ヤマブドウ種と数品種の栽培ブドウ樹の耐病性比較」 『J. ASEV Jpn.』 16、
3-8、 2005

技 110-112、 1990

251

Ⅵ． キウイフルーツの有機栽培技術
目次

１．有機栽培実施上の問題点……………… 253７）園地管理……………………………… 267（1）生理生態を踏まえた園地管理……… 267

２．有機栽培を成功させるポイント……… 253（2）草生・不耕起栽培…………………… 267（3）防風・防霜…………………………… 268

３．生理・生態的特性……………………… 255

８）病害虫防除…………………………… 269

１）原生地と気候・土壌的特性………… 255（1）病害虫防除の考え方………………… 269２）生理・生態的特性…………………… 256（2）主な虫害の発生生態と対策………… 270（3）主な病害の発生生態と対策………… 272

４．有機栽培の基本技術と留意点………… 256９）収穫・出荷・加工…………………… 274

１）品種の選択と更新…………………… 256（1）収穫・貯蔵…………………………… 274（1）来歴…………………………………… 256（2）出荷…………………………………… 275（2）品種の選択…………………………… 257（3）加工…………………………………… 275（3）品種の特性…………………………… 258（4）品種更新の方法……………………… 260

５．先進的な取組事例紹介………………… 276
１）無農薬・不耕起キウイフルーツ作

２）健苗の育成と定植…………………… 260技術を確立・普及…………………… 276（1）健苗の育成…………………………… 260

２）耕種・物理的防除で無農薬（2）定植とその後の管理………………… 261

キウイフルーツ作を実現…………… 278

３）土づくり……………………………… 263

３）無農薬・草生栽培による有機（1）土壌環境と生育状況………………… 263

キウイフルーツ作を推進…………… 280（2）土づくり対策………………………… 263
４）施肥管理……………………………… 264

４）無農薬・雑草草生キウイフルーツ
作を推進……………………………… 282（1）養分特性と施肥……………………… 264

５）低投入・無農薬の自然栽培で（2）施肥管理対策………………………… 264
５）園地の選択と整備…………………… 265

食味優先のキウイフルーツ作……… 284

６）仕立て方と整枝・剪定……………… 266
引用文献……………………………………… 286（1）仕立て方……………………………… 266（2）整枝・剪定…………………………… 266

252

日光が十分に当たらず、 生育後半期に黄化、 落

１．有機栽培実施上の問題点葉する。 このような状態になると、果実肥大の抑制、キウイフルーツは、 導入当初は非常に栽培しや

果実品質 ・ 貯蔵性の低下のみならず、 翌年の花

すい果樹であるといわれていたが、 栽培が広がる

芽の減少にもつながる。 また同時に、 風通しが悪につれて、園地の立地条件や栽培技術 （土づくり、

くなり、 害虫が大発生しやすくなる。 但し、 これは、

整枝 ・ 剪定方法など） の違いが樹勢や果実の収有機栽培特有というよりも、 むしろ慣行栽培でもよ

量と品質などに、 大きな影響を及ぼすことが明らく見られる問題である。

かになってきた。

④排水不良園では立枯れ現象が起きる。

キウイフルーツの有機栽培実施上の技術的問成園において枝の枯込み、 あるいは樹の立枯

題点は、 都道府県の有機農業などの担当機関へれ現象がみられる園地が増加している。 特に、 排の照会調査では、 害虫問題 （特にカメムシの大水不良園では、 樹勢の低下、 立枯れ樹の拡大が量発生年） が挙げられていた程度であるが、 有機認められる。 このような園地では原因を特定し、 対栽培の現場で起きている栽培技術に係る問題点策を講じる必要がある。

は以下の通りである。

⑤有機栽培の果実は小玉傾向であり単収が低く①害虫が多発すると樹勢・収量・品質が低下す

なるる

健全な土づくり、 健全な樹から生産される果実

キウイフルーツでは、カメムシ類、カイガラムシ類、は小ぶりである。 そのため、 単位面積当たり同数

コウモリガの発生が従来問題とされてきたが、 近年の果実を収穫しても、 果実肥大のために植物生長

キウイフルーツヒメヨコバイによる被害が各地に広調整剤 （フルメット） を使用している慣行栽培にがりつつある。 化学合成農薬を使用することがで比べて単収が低くなる。 一部産地では、 一般市

きない有機栽培ではカメムシ類が大発生する年に場出荷において大玉への嗜好性が強くなっているはその対応に苦慮している産地がある一方で、 柿ため、 フルメットを使用し、 果実を大玉にして収量など他の果樹では深刻であるが、 キウイフルーツを増加させている慣行栽培農家が多い。 これが、では問題がないという産地もある。

有機栽培への転換がなかなか進まない一因となっている。

近年、 農薬を使用しない生産者の間で最も心⑥立地条件から見て鳥獣害を受ける可能性があ配されているのは、 新害虫であるキウイフルーツヒ
メヨコバイの蔓延であり、 同害虫が確認される地域

るの拡大と共に大発生して対応に苦慮している産地

有機栽培特有の問題ではないが、 栽培園地はも出てきている。

山間部に立地していることが多く、 周辺部からイノ②病害が多発すると樹勢・収量・品質が低下す

シシなどが侵入して、 畑を堀り起こすことが多い。

る

現時点ではキウイフルーツ自身への被害は認めら

花腐細菌病や軟腐病が発生するとキウイフルー

れないが、 その数が増えているため、 将来問題にツの収量 ・ 品質に深刻な影響を及ぼす。 土壌がなる可能性がある。

肥沃な圃場ではかいよう病が発生し、 枝が枯れこ

２．有機栽培を成功させるポイント

んだり樹勢が低下することがある。
③新梢の過繁茂は下層部の葉の黄化・早期落葉、キウイフルーツは、 現在我が国で栽培されてい果実品質低下、翌年の花芽減少の原因になるる果樹の中で最も病害虫などの問題が少なく、 有キウイフルーツは生育が非常に旺盛なつる性果

機栽培に取り組みやすいものの１つである。 導入

樹であるため、 冬季と夏季に適切な剪定が行われ当初は、 非常に栽培しやすい果樹であるとされてていない場合には過繁茂となり、 樹冠内部の葉にいたが、 栽培が広がるにつれて、 問題が発生す253

るようになってきた。 しかし、 その多くは堆肥の大けでないため、 その影響が見えにくい。 冬季及び量投入や排水不良園での栽培、 あるいは不適切

夏季における適正な整枝 ・ 剪定により、 全ての葉な整枝 ・ 剪定管理などに起因すると考えられる。

が十分に光合成できるような条件を整えることが必

キウイフルーツの特性を良く理解し、 適切な栽培要である。 樹冠を通して、 棚下にこぼれる光の透技術を用いることが有機栽培を成功させる鍵とな

過率の目安は、 30％程度が望ましい。 暗すぎるとる。 以下に、 有機栽培の技術的問題点を克服す

葉が黄化して落葉し、 その周辺の果実の品質 （肥る上でのポイントを示した。

大、 糖度、 貯蔵性） に悪い影響が生じ、 さらに①キウイフルーツの生理・生態を理解し、園地

翌年の花芽分化が悪くなる。

条件を知り、適正な栽培環境を整える

一方、 果実に強い直射日光が当たるような場合

キウイフルーツは雨や日照不足、 低温には比較には、 逆に果実の表面が黒くかさぶた状になる障的強く、 他の果樹に比べ有機栽培が行いやすい。

害、 日焼け果が発生することもあるので、 注意が

しかし、 排水不良、 強風、 干ばつには弱い。 そ必要である。

のため、 排水性が悪い圃場や風が強い圃場では、⑤丁寧な受粉と適切な摘果により良品果率を上

排水溝の設置や防風対策を行うなど、 何らかの改げ、果実の肥大を促す

善策を講じないと健全な樹を維持することは難し

キウイフルーツは雌雄異株であり、 結実するたい。 また、 夏の高温乾燥は、 果実肥大や品質にめには受粉が不可欠で、 確実に結実させるため悪影響を及ぼすので、可能であればスプリンクラーに人工受粉を行う場合が多い。 現在有機ＪＡＳ規など空中湿度が上がる方法で灌水を行う。 さらに、

格において使用が許されている花粉増量剤 「石早春の凍霜害を受けやすいため、 晩霜が降りや

松子」 の着色マーカー （受粉したかどうか確認すすい圃場も避ける必要がある。

るための目印） は、 従来の着色石松子 （桃色）

②適切な土づくりと施肥管理により健全な樹をに比べ、 色 （黒色） が淡く見づらい上に定着時

育て、病害虫の発生を抑制する

間が短く、 作業性が劣る。 そのため、 人工受粉をキウイフルーツの病害虫は堆肥や窒素分が多い

行う際には、 これまで以上に丁寧に受粉を行う必要がある。

肥料を多投入し、 肥沃になった園地で多くみられる傾向がある。 そのため有機質肥料であっても大果実の生長の約３分の２は、 満開後 10～12 週

量に投入することは避け、 健全な樹を育て、 病害間の間に生じる。 そのため、 摘果はできるだけ早虫の発生を抑制する必要がある。

い時期に行わないと効果が期待できない。 できる③草生栽培や緑肥を活用し団粒構造に富んだ土だけ早い時期に奇形果の摘果を行い、 果実の大づくりを進める小が識別できるようになった小果の摘果を行う。

キウイフルーツの根は、 堪水状態など酸素が⑥適期収穫と適正な選果・貯蔵管理を行う

少ない状態に置かれると短時間であっても葉が縮キウイフルーツは外観から収穫適期を判断する

れ、 樹勢が著しく低下する。 その一方で、 乾燥にことができないため、 収穫時期の判定にはＢｒｉ x 糖も弱い。 そのため、 健全な樹を育てるためには通度計が使われてきた。 しかし、 収穫時のＢｒｉ x 糖

気性と保水性の両方を備えた団粒構造が形成され度と貯蔵性、 後熟後の果実糖度との関係は、 収

る土づくりを行っていく必要がある。

穫直前の温度条件などによって異なる。 そのため、④適正な剪定で適切な日照条件を確保する

各自が自分の園地の気象条件を考慮しながら収

キウイフルーツは生育が非常に旺盛であるため、穫時期を決める必要がある。 ヘイワードに代表さ生育後半期には過繁茂になり、 樹冠内部の日照れる硬毛種系品種では、 １１月上旬になればおお

条件や風通しが悪い状態になりやすい。 その上、むね収穫可能となる。 気温の低下が緩やかな地

他の果実のように生長に伴い果皮色が変化するわ

域では、 収穫時期が遅くなるほど果実糖度は上昇

254

するが、 果実に直接霜が当たると凍霜害を受け、と呼ばれた。 しかし、 輸出に際しニュージーランド

販売できなくなるため注意が必要である。 果実軟（以下 NZ と略す） の果実であることを表現できる

腐病防除のために化学合成農薬を使用できない

名前が必要であるという理由から、 1959 年にキウ

有機栽培では、 近年ニュージーランドで行われてイフルーツと命名された。 海外市場で新しい名前

いるように、 収穫直後に果実表面を一旦乾燥させが定着するまでに長い時間を要したが、 1970 年代てから冷蔵庫に入れる （予措） と良いと考えられる。

後半には通称となり、 今日に至っている。 NZ への⑦小玉で収量が低い欠点を、食味の違い、販売

キウイフルーツの導入は 1904 年に中国から持ち帰方法の工夫で克服するられた野生種のタネが最初であるとされており、 そ慣行栽培より有機栽培の方が、 また有機栽培でこから品種選抜が行われた。

も堆肥等の投入が少ない方が、 果実のエグミが少最初に経済栽培が行われたのは 1930 年代でなく、 甘みと酸味のバランスが良くなるという生産あり、 1970 年以降大々的に栽培されるようになり、者の指摘がある。 このような果実は貯蔵性に優れ、現在に至っている。 このように、 キウイフルーツは、供給量が少なくなるシーズン後半まで販売すること

野生種の種が NZ に導入され、 選抜されて、 畑でも可能となっいる。

栽培されるようになってからまだ 100 年に満たない

外観から品質や熟度を判断できないキウイフ

歴史の新しい果物である。 日本に導入されたのはルーツは、 消費者に食べてもらって味の違い、 品

1970 年代である。

質の違いを知ってもらうことができれば、 固定客はキウイフルーツの原生地は、 上記のように日本増える。 特に、 他の果実より栄養特性 （高繊維含と同様、 生育期間中の気候が温暖多雨の地域で、量、 高ビタミン C 含量等） に優れるキウイフルーツ

自生地は標高 600m～2000m の谷あいの低地や森

は野菜と同じように毎日食するという消費者も少な

林の周縁部などで、 腐植に富み水持ちが良いとくない。 販売面で、 適正な固定価格で安定的に同時に水が停滞しない土壌が堆積している場所で長期間販売できる体制を整備できれば、 小玉で収ある。
比較的幅広い温度範囲に適応することができ、量が低い欠点も克服できる。

休眠した成木の耐寒性は高い。 しかし、 休眠が短３．生理・生態的特性

く、 春、 樹液が動き出す時期が早いため、 一旦
樹液が動き出すと耐寒性は急激に下がる。 そのた（1）原生地と気候・土壌特性
キウイフルーツはマタタビ科マタタビ属に属し、め、 寒冷地よりも暖地において晩霜害を受けること

中国の揚子江流域を原生地とするつる性の落葉が多い。 一定以上の糖度の果実を得るためには、果樹である。 マタタビ属の植物はシベリア、 韓国、

生育期間中、 霜害を受けないことが望ましい。 日

日本、 中国からタイ、 インドネシア、 インド、 マレー

本では東北南部が栽培北限となる。 一方、 日当

シアまで広い範囲に分布しており、 形や果肉色なたりの良好な場所を好むが、 やや日陰があってもどの異なる 50 種以上が確認されているが、 原生地問題はない。

はいずれも温暖湿潤な地域であり、 中国内陸部な土壌条件としては、 耕土が深く、 水はけが良く、

ど乾燥地帯では発見されていない。 中国では、 か有機物が豊富で団粒構造が発達して、 通気性となり昔から野生のものを採取して様々な用途に利保水性が優れていることが要求される。 キウイフ

用されていたという記録が残っており、 果実のみな

ルーツの根は酸素要求量が高く、 生育期間中にらず植物全体が利用されていたという。 ヨーロッパ

排水不良等嫌気状態になると急激に葉が萎凋し、には、 1900 年に種子が渡り、 結実した記録がある。

樹全体に大きな影響を及ぼす。 さらに、 ひどい場

英名は、 果肉が緑色でグーズベリー （西洋スグリ）

合には樹が枯死することもある。 キウイフルーツはに似ているため、 当初はチャイニーズグーズベリー

葉が大きく、 強風で新梢が折れやすいため、 風255

害を受けにくい場所で栽培する必要がある。 キウ
イフルーツはつる性であるため、ブドウ栽培に準じ、

４．有機栽培の基本技術と留意点

蔓棚や支柱を準備する。

１）品種の選択と更新（2）生理・生態的特性

（1）来歴

①雌雄異株

キウイフルーツは、 当初は A. chinensis に分類さキウイフルーツは雌雄異株であり、 葉腋に形成れていたが、 1984 年に学名が変更され、 果実のされる芽には葉芽と花芽があるが、 花芽は混合花

表面が滑らか （無毛） のものを A. chinensis （軟芽である。 雌花には多数の雌ずい （管状の花柱）毛種）、 毛で覆われているものを A. deliciosa （硬と雄ずいがあり、 外見上は完全花に見え花粉も出毛種） とし、別種として扱われるようになった （Liang

るが不稔である。 雄花には多数の雄ずいがあり、

他 1986、 澤登 1989）。 ゴールドキウイなど果肉の花柱は退化して小さい。 結実するためには、 雄花

黄色いキウイフルーツは、 軟毛種 （A. chinensis）の花粉で受粉される必要がある。

に、 ヘイワードなど緑色果肉品種の大半は硬毛

キウイフルーツの果実は、 多心皮子房で多くの種 （A. deliciosa） に分類されている。 最近では果子室からなり黒色～黒褐色の種子が多数含まれて肉の赤い品種も出ている。 日本に自生する同属いる。 果実の大きさは、 果実当たりの種子数 （厳に、 マタタビ （A. polygama）、 ミヤママタタビ （A.

密には種子の乾物重量） と相関があり、 受粉が不kolomikta） サルナシ （A. arguta）、 ウラジロマタタ

十分で種子が少ない場合には、 小さくなったり変ビ （A. arguta var. hypoleuca）、 シマサルナシ （A.

形果となる。

rufa） がある。 中国のキウイフルーツ野生種の中②生育が旺盛な半つる性には、 高濃度のビタミン C を含む種や、 果肉全体

新梢は萌芽後の成長が盛んな時期はまっすぐが赤色になるものも存在する。

に伸びるが、 その後は先端が細くなり、 それ自身硬毛種のキウイフルーツには品種がたくさんあが巻きづる性を示し、 あらゆるものに巻きつく。 葉るが、 最もよく知られているのはヘイワードで、 輸は大きく、 葉の表面は濃緑色で光沢があり、 裏入果実でも国産果実でもその大半がこの品種で占面は色が薄い。 新梢の成長が非常に旺盛であり、められている。 ヘイワードの最大の特徴は貯蔵性

生育期間中に芽欠きや剪定を行わないと、 樹冠に優れていることであり、 健全果では低温下 （2～内に光が差し込まなくなり、 内部の葉は黄化して3℃） で半年以上の貯蔵が可能である。 ヘイワー

落葉する。

ドは、 果実の追熟速度が遅く、 低温下で２カ月以③休眠と花芽分化

上かかってゆっくり可食状態になる。

休眠のために、多くの品種で 400～800 時間 （ヘヘイワードの栽培が圧倒的に多い理由は、 本品

イ ワ ー ド で 750～800 時 間 （ ７ ℃ 以 下 ）） の 低 温種がつい最近まで NZ 唯一の国定品種であったたを要求し、 温暖な地域では花芽分化が悪くなる。

めである。 キウイフルーツは NZ で選抜され、 栽培

NZ や南アフリカなど温暖な地域では、 花芽分化

作物として育成された果樹であり、 最初から輸出促進のために植物成長調整材を使用する場合も用作物として生産されてきた。 そのため、 品種選ある。 花芽の原基は前年の夏に分化するが、 形

択においては貯蔵性が最重視され、 キウイフルー

態的な変化がみられず、 翌年、 萌芽に伴って急ツ＝ヘイワードとして、 新果樹キウイフルーツは世速に分化・発達する。 品種によって多少異なるが、界に発信され、 普及してきた。 しかし、 その NZ も、我が国における開花期は 5 月中 ・ 下旬である。

1998 年シーズンからは、 新顔 「ゼスプリ ・ ゴール
ド （品種名 Hort 16A）」 を日本市場等へ輸出している。 日本でも以前からこれに似たタイプの品種

256

が導入 ・ 試作、 あるいは選抜されている。 これらにおいても、 合成エチレンによる追熟処理が認めの多くは、 植物学的には軟毛種に分類され、 早られているが、 天然エチレンで追熟するためにリン生で小玉、 追熟期間が短く、 黄色果肉のものがゴを用いて行っている生産者もいる。

多く、甘みが強く、果実表面に毛がほとんどない等、

その一方で、 「キウイフルーツにはヘイワード以共通の特徴を有している。 ヘイワードなど、 緑色

外にも優秀な品種が存在し、 個々の品種に適した果肉のキウイフルーツが持つ独特のエグミがないこ

時期に食することによって、 エチレンガス処理無とから、 今までキウイフルーツが食べられなかった

しでもおいしく食べることができる。 軟毛種系品種

消費者の間でも、人気が出てきている。 近い将来、とヘイワードなど硬毛種系品種を複数組みあわせ

低迷しているキウイフルーツの消費を伸ばす上でて、 10 月～5 月まで、 追熟処理なしで出荷を行っのひとつの突破口になる可能性がある。

ている。 キウイフルーツでも他の果物と同様に品種によって利用する時期を調整すべきであり、 こ（2）品種の選択

れらの中には果肉色 ､ 食味など品質面でヘイワー

キウイフルーツは耐病性が高く、 どの品種を選ドに勝るものもある」 とする山梨の有機栽培農家 S

んでも概ね栽培は容易である。 また、 収穫期は氏のような生産者もいる。

10 月中旬～11 月下旬である。 ヘイワードなど硬毛

品種別のエチレン追熟後の糖と酸含量は表Ⅵ

種 （A. deliciosa） 系の緑色果肉系品種は、 一般－１の通りである。 ヘイワードを基準にすると、 硬に晩生で、 追熟しにくく貯蔵性が高い傾向がある。

毛種 （A. deliciosa） 系品種は総糖含量をみると低収穫時期はデンプン含量が最も高まった時期以降

糖と高糖が混在し、 軟毛種 （A. chinensis） 系品になるが、 そのまま樹上に置いてもデンプン量は

種は概ね高糖である。 総酸含量は、 概ね両品種増えない。 遅くまで置くと霜害もある。 軟毛種 （A.

群で大きな差はない。 キウイフルーツはキナ酸をchinensis） 系の品種は一般に黄色果肉、 早生で、多く含むのが特徴である。 日本人は果物に甘さを比較的追熟しやすく、 ヘイワードと違い樹上でも

表Ⅵ－１ キウイフルーツ品種の糖・酸含量 （g/100 ｇ）

熟するとされる。 しかしヘイワードのような貯蔵性に

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主要品種であり、 抜群の貯蔵性を有するヘイ

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ワードであるが、 この特性は収穫後、 短期間で食べたい場合には逆に問題となる。 低温下で一定期間を経過しないと可食状態にならないことから、
最近はエチレンガスを用いた強制追熟処理が広く行われている。 有機生産者においても、 出荷先からの要望に応じる形で出荷前に追熟処理を行っている場合が少なくない。 現在は、 有機 JAS 規格257

求める人が多いので、 ゴールドキウイに代表されヘイワードの名のもとに他の多くの品種の苗が混る軟毛種系のキウイフルーツ品種の栽培が増えて入し、 輸入されたことがあり、 今日もそれらを栽培いる。 また、 この系統には果肉の種子周辺が鮮紅している生産者がいる。 ヘイワードだけでなく、 特色を呈するレインボーレッドなどの品種もある。 キ徴のある品種を組み合わせて栽培することは、 リス

ウイフルーツを食べた後のイガイガ感の原因の一

ク分散になる上に、 消費者に多様な品種を提供でつはタンパク分解酵素のアクチニジンにあるとされきるという点で、 特に直販では有利である。

る。 軟毛系品種のレインボーレッドやゴールドキウ

表Ⅵ－２、 表Ⅵ－３に、 現在、 苗が入手可能

イはイガイガ感が少ないとされるが、 両者はアクチな緑色果肉の主要品種の特性を示した。 収穫時

ニジンを含まないことも一因と考えられる。

期は栽培地の気象条件の影響を受けるが、 概ね
10 月下旬～11 月上旬で強い霜が降りる前に収穫を終える必要がある。

（3）品種の特性

有機栽培農家が栽培している主要品種の特性

NZ では非常に多くの品種が選抜されてきたが、今では古い品種はほとんど見当たらない。 その一等については、 以下の通りである。

方で、 単一品種のみを栽培することに伴うリスク回①ヘイワード ： 果実が大きく、 貯蔵性に優れるが避や酸が低くて糖度が高く、 果実の品質に優れる

収穫後、 可食状態になるまでに長期間を要し、軟毛種系の大玉品種作出のための育種が公的機

品種特有の食味が発揮されるためには、 収穫

関で進められている。 ただし、 NZ で新たに育成さ後少なくとも２～３カ月間低温下に貯蔵してかられた品種は、 日本への導入はもちろんのこと、 NZ

常温に出庫する必要がある。 果肉色は他品種と国内であっても自由に栽培できない状況にある。

比べ緑が淡い。 食味は追熟果実では、 甘酸の日本国内でも基本をヘイワードにおいて、 糖度

バランスのとれたさわやかな味となる。 今日、 多が高く酸度が低い黄色果肉品種や赤色果肉品種

くのヘイワード果実が、 エチレンガスによる強制を栽培する生産者が増えている。 日本で選抜され追熟処理によって、 収穫後、 短期間のうちに店た枝変わりや偶発実生も出ている。 また、 NZ では

頭に並べられている。 着花数は少ないが、 安淘汰されてしまった古い品種の中にも、 貯蔵性は定的に生産量を確保しやすい品種である。但し、ヘイワードに劣るが品質的にはそれを上回るもの

開花期前後に気象災害等を受けた場合には十もある。 幸い、 キウイフルーツの苗の導入初期に、分な果実数を確保できず、 大幅な減収につな

表Ⅵ－２ 代表的なキウイフルーツの品種特性
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表Ⅵ－３ キウイフルーツの品種特性と栽培管理労力
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②モンティ ： ヘイワードに次いで貯蔵性に優れる。

最も早く食べられ、 色 ・ 食味ともにヘイワードにグレイシー、 グリンシルに続いて、 適食期を迎勝る。 果肉の緑は濃く、 美しくおいしい。 樹勢える。 果実はベル型をしていて、 大きさはヘイが強く、 非常に豊産性であるが、 果実が小さい。

ワードより少し小さい。 果肉の色はグリンシルとNZ では、 本品種の実生苗が台木として使われヘイワードのほぼ中間、 食味はヘイワードとほることが多かった。

ぼ同じ。 着花数が多く高収量を得やすい反面、

そのほか、 我が国で栽培されている特長のある品種として、 以下のようなものがある。

適正な結果調整 （摘果を含む） が必要となる。

①香緑 （育成地 香川県）

③グレイシー ： 果肉が緑色のキウイフルーツの中で最も早く食べられ、 色 ・ 食味ともにヘイワード

中〜大果 （果実重 100g 前後）。 円筒状。 緑色に勝る品種。 果肉の緑の濃さと美しさ、 濃厚な果肉。 収穫期 10 下旬〜11 下旬。 糖度は高い。

味、 白っぽくてつやのある外観と、 三拍子そろっ

貯蔵性はヘイワードより劣る。 開花期はヘイワーている。 果実の大きさはヘイワードとほぼ同じ程

ドと同じ頃。
②センセーションアップル

度か、 やや小さい。 最大の欠点は収量が少ないこと。 グリンシル以上に収量が少なく、 品質を大果（果実重 150g 前後）。 リンゴ型。 黄色果肉。

考えると面積を増やしたい品種であるが、 収量

収穫期 10 中旬〜下旬。 糖度は極めて高い。 貯を考えると難しい。

蔵性は中位。 追熟しやすい。

④グリンシル ： 果肉が緑色のキウイフルーツの中③レインボーレッド （静岡県）

で最も早く食べられ、 色 ・ 食味ともにヘイワード

中〜大果、 円筒形。 黄白色果肉、 種子周辺がに勝る品種。 果肉の緑の濃さ、 美しさと濃厚な紅色。 収穫期 10 中旬前後。 糖度は高い。 貯味が特徴。 果実は中央部分が少しくびれている

蔵性は中位。 追熟しやすい。 開花期はヘイワー

繭型。 大きさはヘイワードより２～３割小さく、 果

ドより早い。
④東京ゴールド （東京）

皮が浅黒くざらざらしていることから、 外観はヘイワードに劣るが、 食味や果肉色では上回って中果（果実重100g前後）、逆涙滴型。 黄色果肉。

いる。 着花数が多い割に収量が低く、 安定的

収穫期 10 下旬〜 11 上旬。 糖度は高い。 樹のに高品質の果実を得るためには、 摘果 ・ 摘蕾、

生育が良く豊産性である。 公益財団法人東京あるいは剪定等の栽培管理に多くの労力を必要

都農林水産振興財団育成品種。

とする。

259

表Ⅵ－４ キウイフルーツの品種別栽培面積 （ha）
㪘㪅㩷㪻㪼㫃㫀㪺㫀㫆㫊㪸 䉺䉟䊒㩷２） 健苗の育成と定植㩷䊓䉟䊪䊷䊄㩷䊑䊦䊷䊉㩷㚅✛㩷㪘㪅㩷㪺㪿㫀㫅㪼㫅㫊㫀㫊 䉺䉟䊒㩷䉯䊷䊦䊂䊮䉨䊮䉫㩷㝫Ᵽ㩷䈘䈯䈐䉯䊷䊦䊄㩷
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（1）健苗の育成
通常、 キウイフルーツの品種更は高接ぎによって行われているが、 苗木業者から共台あるいは実生苗に接いだ 1～2 年生苗を購入して植栽する場
合もある。 また、 中には自家で挿し木等によって育成する有機栽培農家もいる。 キウイフルーツに⾗ᢱ䋺ᐔᚑ 㪉㪉 ᐕᐲ↥․↥ᨐ᮸↢↥േᘒ╬⺞ᩏ㩷䋨ㄘᨋ᳓↥⋭䋩㩷

おいても、 幼苗期にどのような肥培管理が行われたかという苗の経歴性が、 その後の樹の生育に大⑤ゴールデンキング （中国）

きく影響を与えることから、 有機栽培では自家育中〜大果 （果実重 100g 前後）。 卵形。 糖度は苗を行うことが望ましい。 和歌山県の有機キウイフ

高く、酸味もある濃厚な食味。 収穫期10月中旬。

ルーツ作農家 K 氏など、 挿し木による自家育苗を実施している農家も少なくない。

⑥魁蜜 （別名アップルキウイ） （中国）
大果 （150g 前後）。 糖度は高く多汁。 円筒状。

挿し木の方法には、休眠枝挿し法、継枝挿し法、緑色果肉。 収穫期 10 下旬〜 11 下旬。 糖度は根挿し法などがあるが、 休眠枝挿しは育苗が容易高い。 貯蔵性はヘイワードより短い。 開花期はであり、 一定面積に多く挿すことができて良苗がヘイワードと同じ頃。

育成できる （久保 1986 年）。 以下に挿し木の方法を示す。
①時期 ： 2 月～4 月の間に挿し木をする。 早く挿（4） 品種更新の方法

すほど活着生育が良好になる。

品種の更新は、 一般に高接ぎによって行うが、良い穂木の確保が重要である。 穂木は冬季剪定

②挿し床 ： 場所は半日陰を選び、 萌芽展葉後はの時に充実した枝を採取し、 乾燥しないようにポリ

30℃以上の高温にならない所で、 80％前後の袋に包んで冷蔵保存しておくか、 あるいはその年湿度の高い所、風通しの悪い所がよい。地温は、の新梢を利用する時は勢いの良い枝を早めに摘

20℃くらいは必要で、 春先展葉後は地温を高心して充実させる。 接木の時期は樹液の移動がめるようにしたい。 休眠期挿しに限って砂や水起こる前の 2 月上旬〜中旬、 樹液の移動が少なくはけのよい普通の土でも活着良好となる。 深め

なる 5 月上中旬〜 8 月上旬が良い。 春は割接ぎ、のトロ箱や大きめのプラステック容器を使用すれ

初夏は腹接ぎが良い。 穂木の形成層と台木の形

ば、 鹿沼土を一袋入れ、 10～15 ｃｍくらいの深成層が合うようにすることが肝要であり、 接いだ後さにし、 排水を良好にする。 挿し木前に十分灌は接木用テープを巻き固定する。 春の割接ぎの場

水をしておく。

合は、 寒さと乾燥から守るため接木部と穂木を新③挿し穂の調整 ： 前年伸長した枝で、 冬季剪定

聞紙で覆い、 さらにビニール袋を被せて口を縛っした枝を使用する。 挿し穂は直ぐに挿すか、 ポておき、 霜の心配が無くなった時点で外す。 芽がリ袋に入れて、 冷蔵庫等温度の低い所に保存

伸びてからは、 枝を曲げないように支柱を添えてしておき、 適宜、 挿し木に用いる。
④挿し方：深さ8cm前後、間隔5cmに挿す。 1箱で、十分に光が当たるように誘引し、 周りの枝葉を除

40～50 本 （10a 分） は挿し木が可能。

いておく。 なお、 キウイフルーツを共台とした苗木⑤挿し木後の管理 ： 十分に灌水し乾燥しないようも売られている。

にする。 キウイフルーツは高温乾燥を嫌うので、育苗中は高湿を保ち、直射日光を避ける。萌芽、260

④定植方法展葉後は発根するまで毎朝 1 回、 葉面散水程

植栽は 5m × 6m 間隔で、 10a 当たり 33 本を基

度の散水をし、 床上の表面が乾いた場合と、 発本に植える。 土地がやせている場合及び初期の根後は十分な灌水を行う。
⑥ 6 月～ 7 月に発根し、 根量の多くなった頃、 排収量を確保する場合は、 もう少し増やしてもよい。

水の良い肥沃な畑に移植する。 移植後は十通常、 雌株 8 本につき、 雄株 1 本を植える。 雄株分に灌水し、 敷きわらをして寒冷紗などで被覆のスペースが無駄になると考える場合は、 人工授し、 直射日光を防ぐ。 新梢が発生した場合は、粉を考える。
穂木は 40〜50cm に切り返し、 根を放射状に広50cm 程度に止めるように摘芯や切り返しを行う。

げて置き、 盛土する。 盛土した部分には敷きわら（2）定植とその後の管理をして、 潅水をし、 支柱を立てて誘引しておく。

①植付け時期⑤定植後の管理

秋植え （11 月） と春植え （3 月上〜下旬） がある。

主幹上部の勢いの良い枝 （つる） を選び、 上

暖地で最低気温が氷点下 4〜5℃にならない地域

へ伸ばすように誘引する。 キウイフルーツは負け

なら 11 月の秋植えでも良いが、 そうでない場合は枝現象が起きやすいので、 主枝となる枝以外は切翌年の 3 月上中旬が良い。 秋植えの場合は、 植

り落としておく。 キウイフルーツの生長は早く、 10

付けの準備ができるまで、 根が乾かないように濡月を過ぎると 2m を超えるようになる。 棚の上部 （実れ新聞にくるみ外気と同じ温度の暗所に置く。

際は数 10cm 下で主幹から開くような形） まで伸び

②仮植え

たら、横方向に誘引する。主枝はX字状に出したり、

春植えは、 出来れば苗を植える直前に購入す一文字上に出したりする。 それ以外の下から伸びるとよいが、 それができない場合は仮植えをしておる芽は早い時期に落とす。 主幹の下の方から出てく。 凍結しない排水のよい圃場に斜めに 1 本ずつくる枝は下に捻じ曲げ、 切り戻して葉数を増やすこ並べて、 土を被せ潅水をして乾燥を防ぐ。

とで、主幹を太らせるための枝とする。 キウイフルー③植え穴

ツは樹勢が強いので、 実際には主枝以外の枝を直径 0.4m、 深さ 0.4m の穴を掘り、 掘り上げた切り落として栽培しても主枝は生長する。 冬になり土と完熟堆肥を良く混ぜる。 堆肥の施用量は植え

休眠したら、 力枝や脇枝は全て切り落とす。 主枝

場所の肥沃度に応じて１穴当たり 5〜10 kg とする。

も木質化した部分まで 30cm くらい切り戻す。

植え穴に堆肥と混ぜた土を埋め戻すが、 この時中

なお、 キウイフルーツの先駆的な有機栽培農家

央部を盛り上げておく。 埋め戻す量は、 苗の沈みが推奨している植栽法と新植樹の整枝法を示せば込み、 圃場の排水性を考えて加減する。

以下の通りである。

（参考技術情報） キウイフルーツの植栽法と新植樹の整枝法 山梨県フルーツグロワー澤登 澤登 芳氏（1）植栽法
標準的な植栽密度は 10 ａ当たり 33 本植えとし、 栽植距離は５ｍ×６ｍとする。
①植え穴を掘る：直径0.7～1.0ｍ、深さ30cm程度のドーナッツ状の植え穴を掘る。中心部分は深さ10cmとし、土を残しておいてかまわない。 中心部分に残しておいた土は固く踏みつけ、 この部分が周辺部分より低くならないようにしておく。
〈ポイント〉
・ 堀り上げた土は、 土質によって多少違いはあるが、 １、 ２カ月後には元の高さに下がる。 従って、 植付け
直後に土が１～２割盛り上がっていない場合には、 １、 ２カ月後には植付け部が沈むことになる。 このようにならないように、 覆土の時には十分注意する。
・ 苗を植付けた後、 戻した土は軽く手で押さえる程度にする。 足で踏んだり、 たたいたりすると、 根を痛め

261

る原因になる。
②支柱を立てる：支柱は必ず苗を植付ける前に立てる。 支柱を立てる場所は円の中心部分とする。 苗を置いてから立てると、 根を傷めることが多いので、 特に注意する必要がある。
③苗を置く：苗は根を切らず、 根元をまず穴の中に置き、 根元から上部まで２、 ３箇所を支柱に軽く麻ひも等で固定する。 苗を固定後根が傘を広げたようになるように静かに配置し、 手で軽く押さえながら土をかけていく。 この時、 根はできるだけ素直に伸ばし、 均等に配置されるようにする。 キウイフルーツの根は柔らかく、 傷みやすいので取扱には特に注意を要する。
④最初の覆土：掘り上げた土の約半分を、 まず中心部から外側に向かって静かにかけていく。
⑤最初の潅水：バケツに用意した水を穴の外側から静かに入れていく。 水の量は土質によって異なるが、通常は 30～40 ㍑程度 （覆土した土が水で一時的に見えなくなる程度） かけて、 苗の根元を軽く動かし、水と土が根に十分なじみ、 根の周りの空気が完全に無くなるようにする。
⑥ 2 度目の覆土：水がまだ残っている時点で、 残りの土を今度は外側から中心部に向かって戻していく。
掘り上げた土は全部戻す。 その場合、 土が 1 割から 2 割程度盛り上がるはずである。
〈ポイント〉
・ 根元の土の高さは接木の部分が土で隠れるようにする。 但し、 この部分は土が落ち着いた時点で再び地表に出てくることになる。
・ 堀上げた土は、 土質によって多少違いはあるが、 １、 ２カ月後には元の高さに下がる。 従って、 植付け
直後に土が１～２割盛り上がっていない場合には、 １、 ２カ月後には植付け部が沈むことになる。 このようにならないように、 覆土の時には十分に注意する。
・ 苗を植付けた後、 戻した土は軽く手で押さえる程度にする。 足で踏んだり、 たたいたりすると、 根を痛める原因になる。
⑦ 2 度目の潅水：根元の部分の土を手で掘り、 掘った部分にバケツで静かに水をたっぷりかける。 水をかけた後、 根元の土を戻し、 植付け終了。
⑧植付け時の施肥：植付け時には肥料は原則として施すべきではない。 もし、 前作の様子で施した方が良い場合 （荒地等土壌が著しくやせている場合に限る） のみ、 根の外側 （植穴の外側） にドーナツ状に完熟堆肥を施す。
（2）新植樹の整枝法①萌芽後、 新梢が伸びて来た時は、 全部の新梢をそのままにして伸ばしておく。
②新梢の強さの優劣がはっきりと識別できるようになったら、 最も強い新梢を主幹候補として伸ばし、 ほかの
新梢は４、 ５葉の所で摘心する （これらは翌年の冬季に除去する）。 さらに、 これらの新梢から副芽が延びてきたときには、 葉を１、 ２葉残して摘心する。 主幹候補上に発生した腋芽は全て除去する。 この目的
は、 地上部の葉数が基部近くに多くある場
合には地下部に根が多く発生し、 それによ㩷 㩷 㩷 㩷 㩷 㩷 ਥᨑ㸢㩷 㩷 㩷 㩷 㩷 㩷 㩷 㩷 㩷 㩷 㩷 㩷 㩷 㩷 㩷 㩷 㩷 㩷 㸠ਥᨑ㩷 㩷 㩷 㩷 㩷 㩷 㩷 㩷 㩷 㩷 㩷 㩷 㩷 㩷 㩷 㩷 㩷 㩷 㩷 㩷 㩷 㩷 㩷 㩷 㩷 㩷 㩷 㩷 㩷 㩷 㩷 㩷 㩷 㩷 㩷 ᫜㕙り翌年の生長が早くなるからである。
③主幹候補の先端部分は、 主枝の確立を健全にするため棚下 50 ｃｍ位の所で摘心し、副芽の伸びたものを第１、 第２の主枝に仕立て、 図のように V 字形に支柱を添えて誘៰ᔃ㩷 㩷 㩷 㩷 㩷 㩷 㩷 㩷㩷㩷㩷㩷㩷㩷㩷㩷㩷㩷㩷㩷㩷㩷㩷㩷㩷㩷㩷㩷 㩷 㩷 㩷 㩷 㩷 㩷 ᡰᩇ㸢㩷 㩷 ਥᐙ㹢㩷 㩷 㩷 䇭 ៰ᔃ㩷 㩷 㩷 㩷 㩷 㩷 㩷 㩷 㩷 㩷 㩷 㩷 㩷 ៰ᔃ㩷 㩷 㩷 㩷 㩷 㩷 㩷 㩷 㩷 㩷 㩷 䇭 㩷 㸠ᡰᩇ

引する。
④台木から出てくる芽は、 随時全て除去する。

㩷 㩷 㩷 㩷 㩷 㩷 㩷 㩷 㩷 㩷 㩷 㩷 㩷 㩷 บᧁ㸢㩷 㩷 㸠ᡰᩇ

⑤植付け１年目において最も大事なことは、地上部を伸ばすことではなく、 できるだけ節間の詰まった健全な生育を促し、 根部の発育を促進させることである。

育苗期のキウイフルーツの整枝法

262なお、 台風や強風は落葉による果実の品質低産する。 有効土層の浅い園では多肥、 多湿にな下や翌年の花芽形成に深刻な影響を与え、 新梢

りやすく、 果実の貯蔵中の軟化と軟腐病の発生がが伸び始める春先の強風も結果枝の損傷から着多くなる。

花数の減少につながる。 そのため、 強い風によるキウイフルーツは湛水条件下では根腐れを起こ影響がある園地では防風垣や防風ネットを設置す

し、 僅か 4 日間の湛水でもダメージが大きく、 ブド

るほか、 被害を想定して基本とする結果母枝数よウが 14 日間の湛水に耐えるのに比べ大差がある。

り２割程度多めに残しておくようにする。 最終的な

特に、 排水不良で根群が拡大できないと、 樹齢を

着果数の調整は夏季剪定の際に行う。

経るにつれ結実の負担に耐えられなくなる。
また、 キウイフルーツは乾燥にも弱い。 これは

３）土づくり葉の蒸散量が多く、 気孔閉鎖が鈍いことと関係し（1）土壌環境と生育状況ている。 浅耕土園では樹勢が弱く枝葉の伸長がキウイフルーツはやや重粘な土壌から軽しょうな不良となり、 葉の萎れ、 落葉の素因となって果実

火山灰土まで広く栽培されているが、 不良土壌環肥大にも影響する。 特に生育初期の土壌水分と境に対する抵抗力が弱く、 過湿による根腐れや乾の関係が重要で、 開花期及び開花直後からの乾燥による枯死を引き起こす。 そのため、 保水性、

燥は果実肥大を不良にし、 その後水分条件が良く

排水性が良く、 根群が深くなる有効土層の深い腐なっても回復しない。 年によって 5 月下旬から 6 月

植に富む、 団粒構造の発達した土壌が好適であ上旬期に好天の続くことがあり、 この時期の乾燥る。 良品を多く収穫するには、 土壌の物理性が重には注意が必要である。

要で、 土壌湿度を適度に維持する必要がある。
（2）土づくり対策

香川県農試の試験結果によると、 表層土の容
積重 （仮比重） が低く、 孔隙率の高い土壌では、

キウイフルーツの成園後の土づくりは、 大別してキウイフルーツの１果平均重が大きくなる （表Ⅵ－

雑草草生栽培により有機物を補給していく方法と、５）。 また、キウイフルーツは浅根性とされているが、堆肥等の有機物を施用する方法、 及び両方法を

土壌孔隙量が多く水分と空気の保持力が高い土併用するケースもある。 有機栽培の事例では、 草

壌では根群域が 40〜50cm 以下に及ぶ （神奈川

生栽培を基本とし、 必要に応じ堆肥等有機物を施

県農業試験場）。 物理性の良い土壌では細根が用する例もある。
山梨県の有機キウイフルーツ作農家 S 氏は、 年

多く、 吸水と蒸散作用が旺盛になる。
また、 根は酸素要求量が高く、 1 週間程度の湛次間差や季節による差はあるが、 生育期間中に 2

水でほとんど枯死する。 樹勢が弱く低収の場所は回程度草を刈り敷いている。 また、 特に冬から春

水田転換園、 冷気の停滞する地形、 北向き傾斜にかけて伸びる雑草の草種は禾本科がメインになの日陰地などである。 特に、 水田転換園では根るようにし、 約 60 ㎝の高さになったところを目安にの色が黒変し、 糖度が低く果肉色の薄い果実を刈り取っている。 この約 60cm の高さで刈り取るの

表Ⅵ－５ 表層土の物理性とキウイフルーツ果実の１果重 （香川県農試府中分場 1983）
表層土の三相分布 （％）

地 点

容梢重
（g）

固相率

液相率

気相率

孔隙率

透水係数
（cm / 秒）

１果平均重
（g）

1

155

60.2

31.1

8.7

39.8

2.65×10－4

121.3

2

155

60.0

32.0

8.0

40.0

3.47×10－4

136.4

48.2

－3

141.6

－2

154.0

3
4

137
124

51.8
46.8

26.5
29.1

21.7
24.1

263

53.2

2.59×10
1.37×10

り遅くなると樹体の吸収能力が低下する危険性がある。 追肥は、 元肥の肥効切れの時期、 樹体の生育段階、 降雨や灌水による肥効発現の容易さなどから、 6 月と 9 月とに窒素総施用量のそれぞれ
20% 程度施す例が多い。
キウイフルーツの高品質果実生産のための土壌改良目標は、 これまでの研究から、 香川県では表Ⅵ－６のように設定し、 県内のキウイフルーツ栽培者の指導に役立てている。 土壌中窒素の過多は

写真Ⅵ－１ 山梨県の S 氏の有機キウイフルーツ園の雑草草生栽培 （10 月）

キウイフルーツの糖度に影響する。 キウイフルーツの 8 月中旬の土壌中硝酸態窒素量と香緑の追熟

は、 土の中に根を深く張らせ、 土を軟らかくしてい果糖度との間には負の相関関係があり、 夏期の土

くためである。

壌中硝酸態窒素が少ない園地ほど追熟果糖度が神奈川県の有機キウイフルーツ作農家 H 氏は、高くなる。 「香緑」 における試験結果からは、 追地力増進作物としてヘアリーベッチを導入してお熟果糖度が 15.5 度以上の果実生産園地においてり、 堆肥は施用していない。 堆肥を施用しないのは、 夏期の土壌中の硝酸態窒素が約 1.0mg / 乾土は、 キウイフルーツ園の土壌が黒ボク土で腐植含100g 以下である必要がある （表Ⅵ－７）。

量が高く地力窒素の発現が多いこと及び肥沃になり過ぎるとかいよう病が発生しやすくなるためであ（2）施肥管理対策

る。 ヘアリーベッチは地力増進と雑草防除を兼ねキウイフルーツの元肥は、 窒素総施用量の 60%ており、 10 月上中旬に播種している。

程度で 11 月中旬に施される例が多い。 また、 追群馬県の有機キウイフルーツ農家 N 氏もまた、肥は元肥の肥効切れの時期、 樹体の生育段階、ヘアリーベッチを導入しているが、 加えて堆肥の降雨や灌水による肥効発現の容易さなどから、 6施用も行っている。

月と 9 月に窒素総施用量のそれぞれ 20% 程度施される例が多い。

４）施肥管理11 月に施用する元肥は、 果実収穫後のお礼（1）養分特性と施肥
表Ⅵ－６ キウイフルーツの高品質果実生産のための土壌改善目標 （野田ら 1992）

キウイフルーツはブドウのように花振るいや着色障害もないため、 肥料は多めに施用されることが項多い。 幼木時代に樹冠の早期拡大を望むあまり施肥量を増やして栄養生長を促し、 枝梢の徒長は結実量を増やすことで抑え込もうとするケースが多い。 良品を多く収穫するための条件は、 葉面積を早期に確保することと、 早めに新梢伸長を停止させることである。 新梢の遅伸びは枝梢の充実不良を招くだけでなく、 果実との養分競合を起こして果実の肥大に悪影響を及ぼす。
キウイフルーツは元肥重点の施肥体系が一般的である。 慣行栽培では元肥は窒素総施用量の

目

目 標 値

粒径組成
土 壌
粗孔隙率
物理性
透水係数

粗砂 50% 以上
18% 以上
4.2 × 10 －3cm/ 秒以上（表層域）

pH （H2O）EC
硝酸態窒素
土 壌 可給態窒素
化学性 置換性カリ
置換性石灰
置換性苦土
有効態リン酸5.5～6.5 （5.0 以下にはしない）
0.10mS/cm 以下 （収穫期）
0.1mg/100g 以下
5.0mg/100g 以下
30～80mg/100g
200～300mg/100g
30～80mg/100g
30～80mg/100g

注） 年間窒素施用量 ： 12kg/10a （塩基置換容量 10meq/
100g 程度）

60% 程度とし、 11 月中旬に施す例が多い。 これよ264表Ⅵ－７ キウイフルーツ（品種 : 香緑）の高糖度園地と低糖度園地における夏期の土壌化学性の比較
硝酸態窒素 可給態窒素（mg/100g） （mg/100g）

置 換 性

塩基
有効態
置換容量
リン酸
カリ
石灰
苦土
（meq/100g） （meq/100g） （meq/100g） （mg/100g） （meq/100g）

園地区分

追熟果糖度

pH
（H2O）

高糖度園地

16.2

6.5

0.72

4.72

3.7

12.9

3.5

220

15.5

低糖度園地

13.6

6.5

2.79

7.56

3.8

12.6

3.5

246

16.2

（大熊ら 1986）

肥の意味もあり、 葉がまだ着生し、 根の動きが停山梨県のキウイフルーツ作農家の S 氏も、 窒素止していない休眠期前に養分を吸収させることで、施用が多いとかいよう病に罹りやすいので控えめ

樹体回復や翌年への養分蓄積を図り、 初期生育にしている。 使用している有機質資材は BM 活性を確保することを目的としている。 これより遅くなる

堆肥と米糠で、 12 月頃 BM 活性堆肥を施用するとと樹体の吸収能力が低下する危険性がある。

共に、 6 月頃米糠を施用している。 施用は樹の周

3 月に施用する追肥は、芽出し肥の意味を持ち、りのみに表面散布している。

速やかな発芽、 新梢伸長を図ることを目的として

５）園地の選択と整備いる ｡ また、 6 月の追肥は実肥の意味があり、 新梢伸長や根の活動が最も旺盛な梅雨時期に養分

キウイフルーツは、 春先の突風による新梢の折を吸収させることで、 果実の肥大促進と樹勢維持

損や夏秋期の強風による落葉など風害を受けやすを目的としている。

い。 品質に強い影響を及ぼすのは、 晩夏から初しかし、 3 月の追肥は前年に施用した元肥の養秋にかけての台風である。 落葉程度が 50% 以上

分が土壌中に残っていることが多く、 結果として春の園では、 収穫時期になっても糖度が 10% 程度に樹体が養分を過剰に吸収することになり、 新梢にしか達せず商品性が落ちる。

の軟弱徒長を促すことが往々にしてある。 6 月の台風に対しては、 園地周囲の防風ネットはほと

追肥は梅雨時期に施用されることもあって施肥効んど効果がなく、 防風樹の整備と防風ネットの棚

果は高いが、 過度の新梢伸長を促すことがあり、面へのベタがけしか有効な方法がない状況であ

余分な摘心処理や夏期剪定を行なわなければなる。

らないことがある ｡

また、 キウイフルーツは本来乾燥に弱く、 かつ

神奈川県の有機キウイフルーツ作農家 H 氏は、過湿に弱い性質をもっている。 特に生育初期の土ヘイワードを中心に栽培しているが、 キウイフルー

壌水分との関係が重要である。 開花期及び開花

ツのみならず、 一般に果樹は堆肥を施用すると味直後からの乾操は、 ともに果実肥大を不良にし、が悪くなるとして、 これまで堆肥を施用していない。

その後水分条件が良くなっても回複しない。 従っ

肥料は魚粕、 なたね油粕を主体とした有機質肥料て、 有効土層が深く保水力のある圃場を選定する（N 5% - P 6% - K 3%） を施用している。 有機質肥必要がある。

料は指定業者 3 社に依頼して製造してもらってい神奈川県の有機キウイフルーツ作農家 H 氏の有る。 有機質肥料は 3 月に元肥として、 収穫直前の機栽培園は、 風が強くなく、 排水が良く日照条件

10 月～11 月にお礼肥として表面施用している。 施の良い場所を選んでいる。 改植の際は、 連作に用量は春が 250 ㎏ /10a、 秋が 200 ㎏ /10a が標準なると収量が低下するとして、 ２～３年過ぎてからである。 なお、 キウイフルーツ園の土壌が肥沃に定植している。

なった圃場はかいよう病が発生しやすいので、 か

山梨県の有機ブドウ ・ キウイフルーツ作農家のいよう病が発生し始めたら無肥料栽培にしている。

S 氏は、 ブドウ園は湿度が高いのを嫌うので、 排265

木にからみついたりしない範囲であれば、 特に形にこだわる必要はない。
（2）整枝・剪定
キウイフルーツの剪定は、 冬と夏の 2 回に分けられるが、 特に冬季剪定を重視する必要がある。
キウイフルーツは生育が非常に旺盛であるが、 一度着果した部分には花芽ができないため、 年々着
果部位が枝の先に移動していく習性がある。 そのため、 結果枝は 3 年に１度程度の割合で切り替え

写真Ⅵ－２ 山梨県のＳ氏の水路近くの有機キウイ
フルーツ園 （7 月）を行わないと、 結果部位が主幹からどんどん遠い場所に移ってしまう。 仕立て方としては、 主幹から水が良く乾燥する場所を選び、 キウイフルーツは

伸びた主枝に直接結果枝を置き、 結実させる。 ま

ある程度湿度を要するので水路等の近くにも園をた、 生育期間中、 主幹や主枝に発生する不定芽設けている （写真Ⅵ－２）。

のうち、 徒長的な成長をするもの （目安は、 葉の周囲が赤い繊毛に包まれていて、 まっすぐ上を向６）仕立て方と整枝・剪定いている） はそのまま成長させることなく、 発見し（1）仕立て方次第、 芽欠きする必要がある。

キウイフルーツの仕立て方には、 平棚仕立て、樹間を通じてこもれる光の量は、 30％程度を目

改良マンソン仕立て、 T バー仕立て、 パイプハウ途とし、 徒長的な枝や、 果実が付いていない枝はス資材を用いた仕立て方等がある。 有機栽培に特すべて除去する。 ブドウなどに比べて光合成能力に適したものはないが、 春先に強風が吹く上に、は高いが、 樹冠内部まで十分に太陽光が入らな

農地が狭く防風林などの設置が難しい日本では、

いと、 下の方の葉が黄化し、 生育後期には落葉

強風に弱い T バー仕立ては適さない。

する。 このような状態になると、 果実の貯蔵性や我が国では、 平棚栽培が非常に多いが、 ブド

品質に影響が及ぶのみならす、 翌年の花芽の形

ウよりも収量が多いことから、 ブドウ棚より棚の強成が悪くなる。

度を強くする必要があることや、 剪定、 人工受粉、夏季剪定では、 翌年も引き続き結果枝として使摘果、 収穫など作業のほとんどを上を向いた姿勢

用する枝は着果部位から 5～6 枚葉を残して剪定で行わなければならず、 労力がかかるという短所もするが、 次年度以降は切り返しの対象となる結果ある。

枝では着果部位から 2～3 枚で剪定する。 樹勢が一方、 長年、 有機キウイフルーツ作に取り組ん

強い場合は、 葉を多めに残して剪定する。 キウイ

できた山梨県の S 氏は、 日照の有効活用、 結果

フルーツはつる性であるが、 まっすぐに伸びていっ枝が落ち着きやすい、 樹の栄養バランスがとりやた枝の先端部は、 何かに巻きつく性質を持ってい

すい、作業性が良い、風害に強いなどの理由から、る。 夏季剪定では、 この巻きついたものが無いよ

パイプハウス資材を用いた立体仕立てを採用してうにすることが重要になる。

いる。

翌年のために結果枝を確保する必要がある場

キウイフルーツは雌雄異株であることから受粉樹

合は、 枝の上面から出ている強い芽ではなく、 側面から出ている充実した芽を用いる。

である雄木を園地に混植するか、 あるいは人工受粉を行う必要がある。 雄木の場合は、 花を咲かせ冬季剪定では、 結果枝の定期的な切り返しをてくれればよく、 過繁茂にして園を暗くしたり、 雌行うことになるが、 徒長的に伸びた枝の先端部分

266

は芽の充実が悪いので切り戻す必要がある。 その目安は、 節間の長さとなる。 充実した芽は、 節間が短く、 芽が丸みを帯びていて大きい。 キウイフ
ルーツは、 休眠が浅く樹液が動き始めるのが早いので、 できるだけ早く剪定を行うことが望ましいとさわれているが、 もっとも怖いのは、 春の遅霜である。 そのため、 遅霜の恐れがある地域では、 冬季剪定の際に、 少し枝や芽数を多めに置いておき、霜の恐れが無くなった開花前に仕上げの剪定を行うことが望ましい。
近年、環状剥披を行うことで樹勢調整を行って、
図Ⅵ－１ 表層土の孔隙率と１果平均重との関係

花腐れ病の減少や果実肥大の促進を図る産地も（大熊 1985）増えている。 しかし、 健全な樹の成長を考えると、 健全な土づくりと適正な剪定によって樹体の࿯ფ䈱ᷓ䈘䇮‛ℂᕈ

地下部と地上部のバランスを良好に保つことが望
ましい。

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䈎䉖᳓䈚䈩䉅ឃ᳓⦟ᅢ䈵䉖䈴䉖䈭䈎䉖᳓ਅጀ䈱ㆊḨ７）園地管理（1）生理生態を踏まえた園地管理
キウイフルーツの根群域は樹幹から１ｍ以内に全体の 87％が集中し、 地表下 10 ｃｍまでの深さにਅጀ䈱ᩮ䈱ๆ᳓⢻ജ䈲㜞䈇䉁䉁

全体の 97％が分布するというデータもあり、 水平への伸長範囲は非常に狭く、 他の果樹に比べると䈎䉖᳓䈲ዋ䈭䈒䈩䈜䉃

浅根性である （末澤ら a 2008）。 しかし、 土壌の物ਅጀ䈱ᩮ䈱ᨗᱫ

ᩮ⟲䈱ᵻጀൻ

図Ⅵ－２ 土壌の深さとかん水頻度 （末澤ら b 2008）

理性を改良することにより根群域が広がることも示る。 このことも乾燥に弱い要因となり、 葉焼けが起されている （広部 1992）。

きやすい。

また、 キウイフルーツの樹は水分の吸収、 葉面

しかし、 土壌の物理性が良い園地では根群域からの蒸散作用が特に旺盛で、 根の酸素要求度が広がる 〈神奈川県農業試験場〉。 そこで、 キウが高い作物である。
例えば、 表層土の容積重が高くなるほど、 果実

イフルーツの園地管理はこれらのことを踏まえて行の１果重は軽くなり、 表層土の孔隙率が高く透水う必要があり、 特に、 水田転換園など地下水位が性が良好になるほど１果重は重くなる （図Ⅵ－１）。

高く、 湿害が起きやすい圃場では、 暗渠 ・ 明渠

このため、 土壌の物理性、 特に表層土の物理性

排水の設置など排水対策を徹底する必要がある。

が樹体の生育や果実の収量 ・ 品質に大きく影響

また、 地表面付近は乾燥害を受けやすいので、する。

有機物を活用して土壌の有効土層を深め、 団粒

一方、 キウイフルーツの幹は導管が太く、 大量構造を促進して保水力を高め、 根群域が広がるよの水を送りやすい反面、 導管内部の水柱が切れうにする必要がある （図Ⅵ－２）。

やすく、 乾燥に対する抵抗性がとても弱い。 また、
キウイフルーツの根は根腐れしやすく、 水はけの

（2）草生栽培と耕起悪い土壌では根は下層に伸びず表層近くにとどま

キウイフルーツの土壌管理として、 特に夏の乾267

写真Ⅵ－３ ヘアリーベッチ圃場の様子 （１２月）（左）小田原市の H 氏圃場、 （右）甘楽町の N 氏圃場

燥期は敷きわらや敷き草によるマルチは、 地表面

を１サイクルとした計画的な深耕が望ましい。 テー

からの水分の蒸散防止、 地温の上昇防止のほか、ラーなどで主幹の周りを耕転するのは危険である。

浅根性のキウイフルーツ樹にとっては保水効果を（3）防風・防霜高め、 表土保全に有効である。
キウイフルーツの有機栽培では、 緑肥や雑草にキウイフルーツは風の害を受けやすく、 NZ のよ

よる草生栽培を行っているところが多い。 特にマメうに園地が広いところでは、 必ず園地の周辺に防科のヘアリーベッチは春から初夏にかけて地上部

風林が用意されている。 我が国の場合は、 土地が生育し、 盛夏には枯れて地表面を被覆するのでが狭いため防風林を敷設することは難しいが、 春

都合がよい。 また、 適切な園地の草生管理を行え

先の新梢が伸びる時期の強風は大幅な収量減に、ば、 土壌の深層まで緑肥の根が伸びることにより、また、 生育後期における台風などの強風による早有効土層が増えると共に、 土壌に有機物が供給さ期落葉は、 空洞果などの品質低下だけでなく、 翌れることで団粒構造が発達し、 保水性と通気性が年の花芽形成にも影響する。

改善される。 これによって生物性も豊かになり養分

そのため、 風が強い場所での栽培は避ける必供給も円滑になってキウイフルーツの根も深く入り、要がある。 また、 毎年強風による枝折れ被害があ

乾燥防止にも効果がある。

る園地は、 防風垣やネットなどの対策を講じる必

例えば、 神奈川県小田原市の H 氏は、 地力増要がある （写真Ⅵ－４）。 また、 晩霜害に遭う地域

進と雑草防除を兼ねて、 ８年前からヘアリーベッチ

では、 霜害対策のためのウインドファンなどを導入を導入している。 ヘアリーベッチは 10 月上中旬にする。

播種すると、 翌年６月以降にヘアリーベッチが枯れてきてマルチ状態となり、 雑草の発生が抑制されている。 群馬県甘楽町の N 氏も同様にヘアリー
べッチを用いている。
耕起については、 キウイフルーツの根は狭く浅い部分に集中しているため、 園地全体を中耕すると樹が衰弱する恐れがある。 有機栽培では草生栽
培で不耕起管理が多いが、 中耕を行う場合は古い根の更新ではなく、 根が伸びる土壌空間を広げてやることを念頭に行う。 やり方としては、 今ある

写真Ⅵ－４ 強風対策には防風ネットの設置が有効根の周辺から外側に向かって、 ３年から５年程度（小田原市 H 氏圃場）268

ことが基本となる。

８）病害虫防除

それでも近年は病虫害の実態が徐々に明らかにされており、 多肥や排水不良条件下では病害（1）病害虫抑制の考え方

虫が発生しやすいとされている。

キウイフルーツの原生地は、 日本と同じアジア
モンスーン地帯であることに加え、 栽培歴が長く

立枯病や枝枯症などは排水不良園地でよく発ないため、 比較的病虫害の種類が少なく、 有機

生する。 キウイフルーツの根は耐水性が低く、 ５栽培で栽培しやすい樹種とされている。 そのた

日程度の湛水で根腐れが起き、 台風や異常気象

め、 ブドウなど有機栽培が難しい樹種の栽培におによる長期間の停滞水で根が枯死するほか、 ピシ

ける危険分散的な役割を担う場合もある。 しかし、ウム菌の密度も高まる結果、 主幹や根幹部などに1990 年代以降、 かいよう病、 花腐れ細菌病、 軟

激しい腐敗が起き立枯病の発生につながる （三好腐病などの病気が、 また近年はキウイフルーツヒメ

2001）。 また最近、 春先に樹冠の一部で発芽不ヨコバイによる深刻な被害が報告されている。 NZ良や、 葉が椀状に巻いてクロロシス状態で発芽す

でも、 近年、 軟毛系のＮＺ育成品種 Hort32 （通る枝が多い。 枝に枯れ込みが入った部位から果実

称ゴールドキウイ） が、 かいよう病に罹病し、 木がナンプ病菌のホモピシス菌などが分離され、 「キウ

枯死する等深刻な被害が広がっているため、 耐病

イ枝枯れ症」 として報告されている （衣川 2004）。

性品種の育成の取組も始まっている。

さらに、 樹勢低下で剪定部分の癒合が悪くなると、

また、 まれに根頭がんしゅ病が発生することもあ

枝の髄などから形成層に病原菌が入り、 発芽したるが、 慣行栽培では病変部を切り落とし、 コサイド

枝に障害が発生する。 末澤らは樹勢評価のため

ボルドー水和剤を散布する。 軟腐病は枯れ枝にの項目と評価基準例を提案している （表Ⅵ－８）。

生息するので枯れ枝を除去し、 慣行栽培ではキウ

キウイフルーツでは病害防止などのための袋掛

イフルーツ登録農薬（ベンレート、トップジンMなど）

けはあまり行われない。 これは収支が償なわないを散布する。 これらの病害に対しては一般に農薬からであるが、 香緑やさぬきゴールドなどの高級による防除が行われるが、 有機栽培では土づくり

品種では袋掛けが行われ、 日焼け防止、 果実同に用いる資材の内容を見直す等、 耕種的な方法

士の擦れなどによる果皮の保護、 そして果実軟腐

によって健全な土づくりを行い、 健全な樹を育てる

病の抑制に有効である。

表Ⅵ－８ キウイ樹の樹勢評価のための項目と評価基準例 （末澤ら 2008）
項目

樹体全体の結果枝の平均的な長さ評 価 基 準長い （5 点）適当 （3 点）短い （1 点）発生が多く、 夏せん定に困る （5 点）

適度に発生 （3 点）発生が少なく側枝などの更新が困
難 （1 点）自己摘心せず、 副梢が多数発生 （3 点）

自己摘心する突発枝も多い （2 点）2m、 3m を超える突発枝が少ない（0 点）

日焼けや太枝の枯れ込み

まったくない （2 点）

気にならない （1 点）

枯れ込みで樹冠が維持できない部
分が発生 （0 点）

夏の落葉程度

7 月下旬から下枝の落葉が多い （2 点）少ない （1 点）

葉 焼 け が 発 生 し や す く、 そ の 後、落葉する （0 点）

せ ん 定 し た 切 り口 のゆ合の程度

大きな切り口でもすぐゆ合する （2 点）おおむねゆ合 （1 点）

カルスの発生が悪く、 ゆ合していな
い。枯れ込みが発生している （0 点）

突発枝の発生量

注 ： 園主が各基準を評価し、 その合計値を樹勢ポイント値とする。 このポイント値を毎年記録することで、 樹勢の経年変化が 「自分なりに」 客観視できる。
項目ごとにポイント値の範囲が異なっているのは、 樹勢評価項目間の重要度を考え、 ポイント付与点を変えてみた。 これも筆者の個人的考えである。
評価は相対的なもので、品種、地域、樹齢で異なる。樹勢が強いか弱いかを判断するポイント範囲はそれぞれで決めていただきたい。
（ちなみに筆者の個人的感覚では、 合計値が 7 点以下では 「衰弱ゾーン」、 逆に 15 点を超えると 「樹勢が強すぎるゾーン」 となる）

269

虫害では果実を加害するキイロマイコガや数種の小蛾類、 枝や幹、 果実にまで寄生するクワシロ
カイガラムシ、 葉を食害するコガネムシ類などが問題とされてきたが、 近年、 各地でキウイフルーツヒ
メヨコバイによる被害も報告されており、 農薬を使用しない有機栽培農家ではその対応に苦慮している。病害ではかいよう病、花腐細菌病、果実軟腐病、

写真Ⅵ－５ キイロマイコガ （成虫、 前翅長 6mm）

灰色かび病、 白紋羽病などが問題となりやすい。

（提供 ： HP 埼玉の農産物病害虫写真集、写真Ⅵ－９まで同じ）（2）主な虫害の発生生態と対策

挟んで押しつぶすのも効果的な防除法である。

①キイロマイコガ （写真Ⅵ－５）②クワシロカイガラムシ （写真Ⅵ－６）

ⅰ . 被害の状況

ⅰ . 被害の状況

暖地ではキウイフルーツの果実に寄生する主要主として枝や幹に寄生して樹液を吸う害虫であ

な害虫である。 ６～７月の幼果期に果実の重なっる。 しかし、 キウイフルーツでは果実にも寄生しそた間や、 へたの部分、 果頂部などに寄生して表の商品価値を低下させる。 枝や幹の直射日光の皮を食害する。 食害部は表皮がコルク化して果実

当たりにくい所に寄生繁殖している。 雄は群棲しの商品価値を低下させる。 防除なしでは被害果率て白い繭が見られる。 雌の貝殻は白色であるが、が 20％を越すこともある （静岡）。 キウイフルーツ

一般には淡褐色のものが目に付く。 キウイフルーのほかモモ、 ブドウ、 リンゴ、 カンキツなどを加害

ツの汁液を吸い生育するので多数寄生されるとする。

枝や樹の衰弱が激しくなる。 果実の被害の様相

ⅱ . 生態は２通りあり、 １つは結果枝の近くで多発すると、成虫は年２回発生する。 産卵場所はへたに近カイガラムシの出す排泄物が果実に付着して、 ス

い果実上部の毛の間に点々と産みつける。 幼虫ス病が発生し黒くなる。 果実にも寄生するので商は６月中旬から７月上旬にかけてキウイフルーツ園

品価値を低下させる。

で認められ、 果実の隙間を利用し糸を張って巣をⅱ . 生態作る。 巣の中で生活し糞や脱皮殻を近くに排出す

年発生回数は２～３回であり、 暖地では多く寒る。 岡山県のモモ園では幼虫が年２回発生し加害

冷地では少ない。 キウイフルーツの枝幹部で越冬するとされているが、 キウイフルーツでは２世代目した雌成虫は５月中旬頃から産卵を始め、 第一世の幼虫の加害や越冬個体は確認されていない。

代幼虫は５月中旬頃から発生する。 産卵時期にⅲ . 対策雌の貝殻を剥がしてみると、 0.2mm 程の卵が 30～・ 放任果樹園があると成虫の飛来源となる恐れが100 粒程見られる。 雌、 雄とも孵化幼虫は歩き、あるので、 園地周辺の環境を整備する。

枝の分岐部や陰になった所に定着する。 そして、・ 剪定やその後の管理が不十分な園で毎年発生

脱皮するとともに脚が退化する。 果実への移動はすることが多いので、 剪定 ・ 整枝作業を怠らず、主として９月の第３世代幼虫の時期である。

園内への採光や風通しをよくする。

ⅲ . 対策・ ６月上旬頃、 果実なんぷ病予防のため果実に・ 樹園地へは苗木での持ち込みが多いので植栽

袋掛けを行う園地では本種の被害も避けられる。

の際、 カイガラムシの有無をよく観察し、 持ち込
まない。

・ 糸でつづられた葉を見つけ次第開いて中の幼・ 冬期の剪定作業時に多発している枝は除去し、虫を捕殺する。 かなり敏捷に逃げるので逃がさ発生源を少なくする。 ブラシで擦り落とす。

ないよう注意する。 また、 つづられた葉を指で270

千葉及び埼玉県では有機 ・ 農薬不使用栽
培を長年実践してきた農家が、 本害虫の大発生による樹の衰弱や着花減少のために、 キウイフルーツ栽培を諦めたり、 防除のために農薬散布を行ったという事態が生じている。 有機栽培農家の間では、 現在、
写真Ⅵ－６ クワシロカイガラムシ

最も警戒している害虫である。

（右 ： 雌成虫 （腹面、 体長 1mm）、 左 ： 雄繭等の寄生）

ⅱ . 生態・ 整枝 ・ 剪定が不十分で日光が遮られる園では成虫は雄が鮮やかな紅赤色で、 雌は全体が黄急増するので、 樹園地が過繁茂にならないよう

白色を示す。 秋に発生した雌成虫はキウイフルー

剪定管理を徹底し、 採光と風通しをよくする。

ツの冬芽周辺に産卵し、 卵の状態で越冬する。

・ バークストリッパー等による粗皮削りは果実軟腐

翌春の幼虫の孵化はキウイフルーツの発芽期であ病と共に効果がある。

る 4 月上中旬であり、 幼虫は５齢 （５回脱皮） を・有機 JAS 許容農薬として、マシン油乳剤 （97％）

経て成虫になり、 春～初秋では葉裏面の葉脈内50 倍を１月末までに、 石灰硫黄合剤 10 倍液をに産卵を繰り返す。

２月下旬～３月上旬頃までに散布する。

ⅲ . 対策・ 和歌山県の有機キウイフルーツ作農家Ｋ氏らの・ 未発生地では発生地からの採穂や苗の持ち込園では、 慣行栽培では問題になったが、 有機みに注意する。

栽培へ切替え後はほとんど問題にならなくなっ・ 成虫は黄色に誘引されるので、 黄色粘着板でたという。

発生の有無、 発生量を把握する。 また、 雄の③キウイフルーツヒメヨコバイ （写真Ⅵ－７）

成虫は予察灯 （100 Ｗ水銀灯） にも飛来する。

ⅰ．被害の状況・ 小田原の H 農園では、 キウイフルーツの有機栽

1991 年夏に小田原市で初確認された新属新種培を開始当初に本種が発生したが、 被害はその昆虫。 成虫と幼虫が葉裏に寄生し養分を吸うた

れほどではなく、 放置しておいたら被害が軽減

め、 葉が白色のカスリ状となったり、 排泄物によりし、 ほとんど問題にならなくなった。 当該園では果実や葉が汚損される被害が出る。 硬化葉でも増ヘアリーベッチなどの草生栽培を行っている。

殖 ・ 加害するので、 多発した場合は光合成が阻④その他の主な虫害と対策

害され、 落葉を生じる。 ブドウのフタテンヒメヨコバ

ⅰ．コガネムシ類

イの被害に似る。

葉を食い荒らし、 被害葉は網目状になる。 ブド

近年、 千葉、 埼玉、 岡山、 石川県などで発生

ウの 「主な虫害の発生生態と対策」 を参照されたい。

が確認されており、 年々発生地域が広がっている。

写真Ⅵ－７ キウイヒメヨコバイ（左 ： 雄成虫（体長 3mm）、 中 ： 雌成虫（体長 4mm）、 右 ： 被害葉）271

（3）主な病害の発生生態と対策

ⅱ . カメムシ類 （写真Ⅵ－８）①花腐細菌病

果樹ではキウイフルーツの他、 モモ、 ナシ、 カⅰ . 病原菌と病徴

キなどで発生しやすく、主にツヤアオカメムシ，チャ病 原 菌 は グ ラ ム 陰 性 細 菌 の Pseudomonas

バネアオカメムシ、 クサギカメムシなどによる被害が多い。 対策は以下の通りである。

syringae pv. syringae、 P. marginalis pv. margina-

・ 生息 ・ 増殖場所である雑木林、 杉、 檜の樹林

lis、 P. viridiflava の 3 種であり、 これらのうち、 P.

地などに隣接する園で発生が多い。 飛来時期

syringae が主とされている。 本病は開花期の花蕾

は種類や年によって異なる場合があるので、 園と葉に発生する。 はじめ蕾の状態でがくが褐変し内、 園周辺の餌植物での寄生状況、 飛来状況て壊死し、 激しい場合は開花せずに落蕾する。

を毎年観察して発生の多少を把握する。 成虫

開花した場合でも花弁が十分開かずに黄褐色には人の気配を感じると葉の陰などに隠れるので、変色し、 雄ずいや柱頭、 花柱も侵されて褐変腐

捕虫網などを用意し枝を叩いて捕獲し、 虫数を敗する。 発病した花は受粉が阻害されて落花す調べる。

るか、 結実してもまが玉状の奇形果になり減収する。 かいよう病菌も花蕾に感染してがくを褐変させ

・ 香緑やさぬきゴールドなどの高級品種では袋掛るが、 この場合花弁や雄ずいは褐変しない。 本菌

けが有効である。

が葉に感染した場合、 黄色のハローを伴なった黒・ 果実吸蛾類対策を兼ねて４ｍｍ目以下の防虫網で園全体を被覆する。

褐色の斑点が現れる。

・ 成虫を見つけ次第捕殺する。 バッテリー式の掃ⅱ . 発生生態

除機で吸引する方法もある。

本病原菌 （P. syringae） は病斑を形成せずに・ 果実吸蛾類防除用の黄色灯である程度の被害

植物体の各部位で生存する表生菌としての性質を防止効果はあるが、 条件によっては不十分なこ備えており、 枝の芽や表皮に低密度で生息して越ともある。

冬する。 4 月の新梢が伸長する時期には鱗片、 新・ 被害幼果は摘果時に取り除く。

鞘基部や先端部で生息し、 降雨によって花蕾の・ 天敵にはチャバネアオカメムシに対する卵寄生がくに感染して潜伏する。 また、 葉に感染して病蜂、 クサギカメムシに対する寄生ハエ、 オオトビ

斑を形成させる。 ５月の花蕾のがく裂開期から開サシガメなどが知られており、 これら天敵が生息

花期に発病するが、 開花 10～20 日前が植物体のしやすい環境を整える。

感受性が最も高くなる時期である。 本菌は無発病

ⅲ . コウモリガの花や健全果上でも潜伏し、 これが枝の芽や表株もとから樹幹に食入し、 カミキリと同様の加害

皮で生存して伝染環を形成する。
ⅲ . 対策をする。 赤褐色の糞を外部に排出する。 ブドウの開花 40 日前から開花終了までの期間に雨除け「主な虫害の発生生態と対策」 を参照されたい。

資材を用いてビニールを被覆すると、 雨滴伝染を

写真Ⅵ－８ ツヤアオカメムシ成虫（体長 13mm）、 クサギカメムシ成虫（体長 17mm）、
チャバネアオカメムシ成虫（体長 11mm）272

抑制して発病を少なくできる。 開花 25 日前に主幹場合がある。 激しく罹病した枝幹は発芽せずに枯や主枝に環状剥皮処理 （幅 5～10mm 程度） を死するか、 発芽した場合でも新梢伸長後や開花行うと発病を抑えられる。 本処理により新梢の伸長

後に萎凋して枯死する。 葉では小さい角形の褐色が抑制され、 これが花蕾中の結露を減少させて病斑点として現れ、 周囲に黄色のハローを伴う。 花

原菌の増殖を抑えるためと推定されている。 充実蕾ではがくに感染し、 花柄に進展すると萎凋しての悪い枝上で発病が多いので、 充実のよい中果枯死する。

枝を結果母枝とするように剪定を行う。 多湿な条

ⅱ . 発生生態

件は発病を助長するため、 密植にならないように

本病は雨滴伝染性の病害であり、 病原菌が気剪定 ・ 整枝や間伐を適正に行い、 園内の通風を孔や水孔などの自然開口部や傷口から侵入して改善する。 また、 この時期、 窒素養分が多い園感染する。 低温期に増殖が活発で、 春先より罹地で発生が多い傾向がある。 有機 JAS 許容農薬

病部から菌液を浸出して伝染する。 新梢では出芽として Z ボルドー、 ドイツボルドー A、 コサイドボル

期から梅雨時期、 花蕾では蕾形成期から肥大期

ドー （いずれも無機銅剤） があり休眠期～叢生期に感染する。 梅雨明け後は発病が一端停止する（新梢長約 10cm） に、 希釈液 （Z：500 倍、 ドイツ、が、 病原菌は罹病組織内で越夏し、 秋期に強風

コサイド ： 1000 倍） を 200～700L/10a 散布する。

などによってできた傷や落葉痕から感染する。 秋②かいよう病 （写真Ⅵ－９）に感染した場合も年内の発病は稀で、 翌春までのⅰ . 病原菌と病徴

間に皮層組織内で少しずつ増殖し、 翌年の伝染病 原 菌 は グ ラ ム 陰 性 細 菌 の Pseudomonas

源となる。 落葉した罹病葉や剪定された罹病枝内syrigae pv. actinidiae で あ る。 本 病 原 菌 は か つ

では病原菌が生き残れないため伝染源とはならなて、 ウメにかいよう病を引き起こす P. syrigae pv.

い。 なお、 本病の土壌伝染はないとされている。

morsprunorum の一系統と考えられていたが、 病

ⅲ . 対策

原性や抗原性が異なることから、 現在では新しい

過剰な施肥が本病の発生を助長するので適正

病原型の菌として分類されている。 本菌はキウイフ

な肥培管理を行う。 伝染源となる罹病枝を剪除す

ルーツ以外にサルナシやマタタビなどに感染する。

るが、 この時病原菌が剪定バサミやノコギリの刃に本病は枝幹、 新梢、 葉、 花蕾に発生する。 2

付着し、健全部へ伝染する恐れがあるためエタノー

月頃に枝や幹の表面に亀裂を生じ、 そこから白濁

ルで消毒する。 防風樹や防風ネット等により風対した菌泥 （細菌集団） が浸出する。 菌泥はやが策を行い、 傷感染を防ぐ。 有機 JAS 許容農薬として黄白色から赤褐色となる。 凍害や虫害 （キクイてコサイドボルドー （無機銅剤） があり、 収穫後

ムシ、 コウモリガなど） でも同様の症状がみられるから発芽前までに 500 倍希釈液を散布する。

写真Ⅵ－９ キウイフルーツかいよう病の病徴 （提供 ： 芹澤拙夫氏）

273

表Ⅵ−９ キウイフルーツのエチレン処理と果肉の変化 （矢野 2011）③その他の主な問題病害とその対策
ⅰ．果実軟腐病病 原 菌 は 糸 状 菌 の Botryosphaeria dothi-dea、
Diaporthe sp.、 Lasiodiplodia theobromae の 3 種が知られている。 主に貯蔵や追熟中の果実に発生する。 果実の表面の一部が陥没し、 皮を剥ぐと、果肉部に中心が乳白色、 周辺が緑色の円形に腐敗した部分がみられる。 伝染源は樹上の枯れ枝や圃場内に残された剪定枝で、 梅雨や秋雨の時期に降雨によって分生子が飛散し、 果実に伝染

糖度で、 7 度前後で収穫することが多い。 温暖なするとみられている。

地域では、 生育期間が長くなるほど追熟後の糖度防除対策は樹に残った前年の果梗枝や剪定しが高くなる。 但し、 ヘイワードなど硬毛種の場合て圃場内に放置された枝を除去する。 追熟温度をは、 そのまま樹上においても完熟することなく萎凋上げ過ぎないように管理する。 有機 JAS で使用でする。 キウイフルーツは、 果肉がまだ固い状態できる登録農薬はない。

収穫した後、 追熟軟化させて食する後熟果実であⅱ．灰色かび病る。 収穫は、 気温が高い地域では太陽熱で果実

病原菌は糸状菌の Botrytis cinerea である。 開内の温度が上がる前に行うのが理想であり、 でき

花後、 幼果に付着した花器の残骸に腐生し、 接るだけ短時間で低温貯蔵庫に入庫する。 収穫時

触した果実の表面を褐変させる。 葉にも同様のプは果実に傷をつけないように （理由は後述）、 手

ロセスで褐色病斑が形成される。 収穫後の果実

袋をつけて収穫かごに納める。 なお、 落下した果では果梗部から腐敗して隣接する果実にも伝染す

実は、 軟腐病などの菌が付着したり、 打ち傷からる。罹病部には灰色のかび（菌糸と分生子）を生じ、障害エチレンが発生して、 果実の軟化が進行する

黒色の菌核が形成される。

ので取り除く。 収穫後に、 低温貯蔵期間中にデン防除対策は圃場の排水性、 通風、 日当たりをプンの分解が起こり、 糖度は 13～15 度に上昇し、改善して多湿にならないようにする。 開花後、 果

酸度及び果実硬度も低下する。

実に付着した花器の残骸を取り除く。 果実を濡れ貯蔵は、 貯蔵箱に一果ずつ丁寧に納める。 こ

た状態で貯蔵することを避け、 できるだけ傷をつけの時、 病害果はもちろん、 軟化していたり傷が着ないようにする。 有機 JAS で使用できる登録農薬

いている果実は除く。 常温貯蔵は、 貯蔵箱を日陰はない。

で、 風通しの良い場所に置き、 果実の乾燥を防

ⅲ．枝枯病

ぐためにポリエチレンフィルム （0.03mm） で覆い、病原菌は糸状菌の Phomopsis sp. と Dothiorella

積み重ねる。 常温でも 3 カ月は貯蔵可能である。

sp. である。 枝の切口や日焼け部分から枯れ込み、

但し、 常温貯蔵の場合は追熟速度にバラつきが進行すると樹全体が枯死する。 病原菌は果実軟生じる。 低温貯蔵は温度 1～2ºC、 湿度 90% 以上

腐病菌と同一と考えられており、 防除方法もこれにが一般的である。 低温貯蔵では 6 カの長期保存が準ずる。

可能である。 場合によっては、 1ºC での保存もある
が、 空気の循環が悪いと果実の凍結が起こる。 庫

９）収穫・出荷・加工

内にはパレット 3 段積みで、 パレット間を 30cm 以（1）収穫・貯蔵上あけて置く。

果実の表面は、 成熟段階になると緑がかった褐
色から褐色に変わるが判断しにくい。屈折計（Brix）

274

（2）出荷キウイフルーツ （ヘイワードなど緑色果肉の品
種） は、 樹上で果実が成熟 （生理学的） しても果肉は柔らかくなく、 またそのまま樹上に置いても完熟することはない。 果実自身がエチレンをほとんど出さないためで、 収穫後に後熟期間を必要とする。 この特徴は、 アボカドや西洋ナシと同様である。 有機栽培では、 従来エチレンガスの使用を認めていなかったことから、 現在もエチレン処理剤ではなく、 リンゴなどから発生されるエチレンを用

写真Ⅵ－10 群馬県Ｎ農家のリンゴを用いたキウイ
フルーツの追熟処理

いて追熟処理を行っている生産者もいる。 多くの場合は、 低温貯蔵しておいたものを出庫し、 注文量に応じで、 出荷前にエチレンガスによって強制いる果実がある。 これは軟腐病菌により、 果実が追熟を行い出荷している。 追熟は、 エチレン濃度

障害を受けて発生するエチレンのために軟化する

200 ～ 1000ppm で 1 日処理した後、 15ºC で保管からである。 但し、 障害果であり異臭を伴うためおし、 果実がやや軟化し弾力を感じるようになった時

いしくはない。 傷を付けた場合も、 軟腐病と同じよ点で出荷する。 小売店頭に並ぶ頃に食べ頃とす

うに障害エチレンを微量発生するため、 不完全なるには、 エチレン処理から流通までの段階をきち

軟化を起こす。 果実が硬いからといって粗雑に扱んと設定しなければならない。 ヘイワードを追熟しうと傷を付けるので丁寧に収穫し、 貯蔵する必要

市場出荷する場合の流れは、 1 日目 ： 貯蔵庫からがある。 黄色果肉の品種は、 エチレンを出しやす

出庫、2 日目：エチレン処理 （20℃、1 日）、3 日目：

く、 エチレン処理による追熟も容易であるが、 その15℃で保存、 4～5 日目 ： 選別 ・ 荷造り、 6～8 日

分貯蔵性も悪くなるので、 出荷までの管理が重要

目 ： 輸送 ・ 市場販売、 9～10 日目 ： 小売店店頭、になる。

そして消費者にわたる。 現在、 有機 JAS でも、 キ

なお、 軟毛種 （A. chinensis） 系の品種は硬毛

ウイフルーツの追熟にエチレン処理剤の使用が認

種 （A. deliciosa） 系の品種と追熟の特性が異なめられている。

る。 果肉は、 低温貯蔵でも （5℃） でもおおよそ

ゼオライトにエチレンを吸着させたエチレン処理

1 ヵ月以内に軟化する、 低温での軟化にはエチレ剤が市販されている （商品名 ： 熟れごろ、 日本園

ンが関与しない、 また芯の軟化は起きない、 といっ

芸農業協同組合連合会）。 パックになっているのた特性が明らかになっている。 果肉は軟化してもで開封後、 出荷箱に入れ、 出荷 ・ 輸送 ・ 保管中

芯の軟化は見られない。 低温貯蔵 （5℃） でも果に追熟を行うことができる。 エチレン処理による追実の軟化が進むため、 出荷時期によってはエチレ

熟は、 貯蔵期間が長いほど完熟までの日数が短ン処理をしなくてもよい。 ヘイワードより販売期間くなる。 エチレン処理剤による追熟期間は、 2℃では短くなるが、 より低温の 1～2℃で貯蔵を行うと軟貯蔵した果実を 15℃で処理した場合、 収穫直後化は起きず、 長期貯蔵も可能であるが、 凍結しな

〜1 カ月では 10〜15 日、 2〜3 カ月では 8〜10 日、いようにする等温度管理が難しい。

20℃では数日早くなるが腐敗化の発生も早くなる。
家庭での追熟処理と同様、 リンゴとキウイフルー（3）加工

ツを一緒にして室温に置き、 柔らかくなった時点

果実の利用としては、 ワインやジャムが一般的で取り出す。 固いキウイフルーツを箱ごと購入したである。 ワインはブドウのものとは異なる感覚で味場合に、 エチレン処理をしなくても柔らかくなってわうことができるが、 果実の酸度が高いため、 大275

量に補糖を行う必要があり甘いタイプに仕上がっ

栽培技術は、 日本ブドウ愛好会の有志と共にているものが多い。 細切し冷凍後、 ミキサーで粉日本キウイフルーツ協会を設立し、 日本への栽培

砕したスムージーなどもある。貯蔵したキウイフルーの定着を図るために、 ニュージーランドや中国へツを用いれば、観光農園での販売にも利用できる。

何度も視察に出かけると共に、 定期的に研修会を開催して研鑽を重ねる中で確立してきた。 全圃場に畑地灌漑施設があり、 原則として樹上スプリンク

５．先進的な取組事例紹介

ラー （一部、 点滴灌漑の所もある） で灌漑可能

１）無農薬・不耕起キウイフルーツ作技術となっている。 栽培品種は、 軟毛種系品種と硬毛を確立・普及種系品種を合わせて約 20 種類で、 30 年以上前に―品種導入 ・ 開発と技術確立 ・ 普及に貢献―

中国から持ち帰ったタネから育成 ・ 選抜したオリジ【山梨県山梨市 フルーツグロワー澤登

ナルの軟毛種系品種や自園で選抜したものが約半数を占める。 生産量が多いのは、 ヘイワード、

澤登 芳 氏】

グレイシー、 グリンシル、 モンティ等硬毛種系品種①経営の概要であるが、 オリジナルの軟毛種系品種の中には、ブドウの 「５． 先進的な取組事例１） ①経営の概要」 を参照されたい。

食味など果実品質が優れるものがあり、 人気が高②キウイフルーツの栽培概要

まっている。

キウイフルーツ園は、 標高 600 ｍ前後、 650 ｍ

過去 8 年間の平均格付け出荷量は、 1.6 トン /10

前後、 720 ｍ前後の 3 カ所で、 いずれも南～南東ａである。 但し、 軟毛種系品種は収量が低いこと、

向きの緩やかな傾斜地である。 周囲は慣行ブドウオリジナル品種の選抜と試作、 品種更新等を行っ園と隣接している場合が多く、 風通しや日照の問ている園地もあるため、主要品種であるヘイワード、題はないが、 禁止物質による飛散防止のために緩グリンシル、 グレイシー、 モンティなど成木の硬毛衝地帯を設けたり、 ネットを張ったりしている。 土種の平均格付け出荷量は 2 ｔ /10 ａを上回るとみら壌は圃場により異なるが黒ボク土壌と褐色森林土

れる。

で、 耕土は浅く、 下層は強粘土質である。 排水③植栽、整枝・剪定性は圃場によって異なるが、 排水不良園では暗渠

整枝法は、 パイプハウスを利用した立体仕立を設置するなどして改善を図っている。

てであり、 ハウスの谷の部分に樹を植えることで、

1974 年からキウイフルーツ栽培を始め、 最初か

春先の強風による新梢の傷みを少なくする効果をら有機、 農薬不使用栽培で農薬類は一切使用し狙っている。 そのため、 特に防風対策は行っていたことがない。 2001 年以来、 有機農業推進協会

ない。 植栽距離は５ｍ×６ｍで、 一文字仕立てをから有機 JAS 認定を受けている。

基本としている。 当初は雄木を雌木 6 ～８本に対写真Ⅵ－11 キウイフルーツ園の状況 （5 月）

写真Ⅵ－12 食味濃厚なグリンシル （9 月下旬）

276

して１本の割合で植え、 ミツバチの巣箱を導入して強風によって新梢が折れるなどの被害が生じる心受粉を行っていた。 しかし、 25 年程前に NZ の研配があることから、 結果母枝、 結果枝ともに、 少し究者や生産者に協力を仰いで、 優良系統の花粉

多めに芽を残しておき、 開花直前にもう一度先端を NZ から輸入して利用する可能性について共同を詰めるようにしている。 環状剥皮は一切行って研究を行なった。 その結果、 安定的に花粉を入いないし、 樹の健全な成長を考えると行うべきでは手する仕組みができたため、 以来、 輸入花粉によないと考えている。

る人工受粉を行っている。花粉採種に要する労力、④土づくり・施肥対策

雄品種の優良系統の苗は NZ が輸出禁止としてい基本は雑草草生 ・ 不耕起栽培で、 補助的に堆ること、 雌木の栽培面積の確保等、 総合的に考え

肥や米ぬか等を施用している。 キウイフルーツはると安定購入が可能であれば購入花粉を用いた方

ブドウに比べて収量が多いため、 より肥沃な土壌が、 利点が大きいと判断した結果である。

を必要とするが、その際に窒素分が多い土壌では、

剪定は夏季と冬季に行うが、 冬季剪定が基本とかいよう病、 花腐れ病、 軟腐病の発生が多くなるなる。 萌芽後、 主幹部分や結果母枝の直上面にようである。 そこで、 窒素過多を招かないために発生する不定芽は芽かきをする。 夏季剪定では、堆肥は成分を吟味して使用している。 使用してい無着枝は原則的に全て剪定する。 また、 巻きづる

る投入資材は BM 活性堆肥、 米糠などで、 樹の状なった部分も全て剪定する。 翌年、 結果母枝と状態を見ながら毎年或いは１年おきに施用し、 そして用いる枝は着果部位から葉を５、 ６枚残して、の他ミネラル分の補給のため５、 ６年に１度、 焼成

そうでない場合は２、 ３枚残して剪定する。 剪定

有機石灰 （かき殻を焼いて粉状にしたもの） を施の目安は、 太陽の光が 30％程地面に注ぐ程度と用している。

し、 雑草が余り生えない明るさとしている （写真Ⅵ

⑤結実・果実管理－ 13）。 これ以上暗くなると、 生育後期に樹冠内輸入花粉を石松子で希釈して人工受粉を行っ部まで陽が入らず、 下葉は黄化して落葉を始める。

ている。 近年、 開花期に低温と高温が交互に来

このような状態になると、 果実の貯蔵性や食味がる異常気象が繰り返される傾向があり、 低温時に悪くなるだけでなく、翌年の花芽の着生が悪くなる。

は受精率が低くなるので、 気温が一定以上である

冬季剪定は、 負け枝を起こしている場所、 結果

ことを確認して、 受粉を行っている。 受粉後１カ月

母枝の更新が必要なところに注意をしながら行う。

以上経過し、 果実の大小が明確に判断できるよう

なお、 結果母枝は、 原則として３年程度で切り返になったら摘果を行い、 変形果や明らかに小さいすことで、 着果部が枝の先端に移動し、 ドーナツ

ものを摘果する。 摘果は７月末までに終了するよう状になってしまうのを防いでいる。 春先、 遅霜やにしている。
⑥圃場・雑草管理対策
雑草草生栽培で、 特に緑肥を播種することはしていない。 草刈りは、 乗用草刈機と刈払機で行っている。 秋から春にかけての落葉時に育つ２年生の草を５月末、 受粉作業の直前まで伸ばし、 刈り敷きする。 生育期間中は枝葉が茂り、 棚下にはあまり光が入らないため、 雑草の生育は抑えられ、除草を行う必要性はあまりなくなる。１年に３～４回、刈り敷きしている。
⑦病害虫対策

写真Ⅵ－ 13 太陽光が 3 割程度は下に漏れる状態

春先、 かいよう病の症状が出ている樹もあり、（10 月）

277

剪定時にその部分を取り除いているが、 大きな問

２）耕種・物理的防除で無農薬キウイ

題にはなっていない。 かいよう病の発生は、 排水
不良、 枝を広げすぎた場所など、 樹勢が弱って

フルーツ作を実現いる場所でみられるため、 切り返しを行うなどして―2 県下で大型果樹複合型経営を展開―

樹勢の回復に努めている。 花腐れ病は、 園地で【神奈川県小田原市 長谷川農場

はほとんど見られない。 また、 果実軟腐病の発生

長谷川功氏】

もほとんど見られない。 キウイフルーツの病害虫の①経営概要

発生が深刻になる最大の原因は、 窒素過多の土

長谷川農場のある神奈川県小田原市は県南西

壌と過繁茂に起因すると考えられることから、 窒素

端に位置し、 市の南西部は箱根連山、 東部は曾過多ではなく有機物が豊富で腐植豊富な土づくり

我丘陵地帯で、 南部は相模湾に面している。 太を、 また適切な芽かきと剪定で過繁茂にならない

平洋側気候の地域で四季を通じて温暖な地であように注意している。 なお、 ２、 ３年前からキウイフる。

ルーツヒメヨコバイも園地で観察されているが、 深経営面積 918a のうち果樹園は 850a で、 キウイ

刻な被害はない。

フルーツ 390a （うち有機 JAS 認定 360a）、 温州ミ⑧流通・加工・販売状況

カン 300a、 梅 200a、 ブルーベリー 30a からなり、追熟処理は一切せず、 品種によって収穫後、他水田 10a, 畑 58a を耕作する大型果樹複合経営

可食状態になるまでの後熟期間が異なるというキウである。 小田原市は古くからのミカン産地であった

イフルーツの性質を生かし、 10 月下旬～5 月末半

が、 ミカン価格低迷の中で、 需要動向と収益性かばまで、 当該品種が 7 日～10 日程度で可食状態

らキウイフルーツへの転換が起き、 さらに加工できとなり、 最もおいしくなる時期に出荷している。 収

る作物の収益性が高いため、 梅、 ブルーベリーの穫果は選果後、 業者の冷蔵庫で貯蔵し、 注文に面積が拡大している。

合わせて出庫し、 出荷している。 時期は概ね軟

労働力は家族労働 3 名 （男性 2 名、 女性 1 名）毛種系品種が１０月下旬～１月、 硬毛種系品種のと常勤雇用 4 名のほか臨時雇用約 500 人日 / 年か

グレーシー、 グリンシルが１１月下旬～２月、 モンらなる。

ティが２月、 ヘイワードが３月～５月で、 販売先は

主な販路は生協、 スーパー、 学校給食である。

専門流通事業体 （大地を守る会、 ビオマーケット

ミカン価格低迷の中で、 生協との産直活動に取等） と自然食品店 （ナチュラルハウス他） が約９り組み、 農薬、 化学肥料を減らし環境を守ること

割、 残りが個人と共同購入会で市場出荷は全くなや農家自身の健康問題解消が重要と考え、 早くい。 販売単価は、 慣行栽培の 3～5 割増し程度とから環境保全型農業に取り組んできた。 その延長思われる。 但し、 固定単価であり、 市場価格と連線で有機農業にも取り組み、 2004 年に日本有機

動していないため、 主要品種ヘイワートﾞの出荷時

農業生産団体中央会から有機 JAS 認定を受けて期である 3 月以降は、 時には市場価格を下回るこ

いる。

ともある。

②キウイフルーツの栽培概要

変形果や小玉果 （70g 以下） はジャムに委託

小田原市内のキウイフルーツ園 90a （全て有機

加工してもらい、 有機加工品として販売している。

JAS 認定園） のほか、 2002 年に栃木県さくら市に以前は、 キウイフルーツワインも委託醸造してもら300a のキウイフルーツ園地 （うち有機 JAS 認定園

い、 販売していたが現在は行っていない。

270a） を開設した。 両園地とも緩傾斜地で風はあまり当たらない場所にある。 土壌は黒ボク土壌で、有効土層は深く、 排水は良い。 キウイフルーツの
植栽地は強風が吹かず、 排水が良く、 日照条件

278

の良い場所を選んでいる。 一部ある平坦地にも暗

肥料は 3 月に 250 ㎏ /10a を基肥として、 収穫直前

渠排水を設置して排水条件を整備した。

の 10～11 月にお礼肥として 200 ㎏ /10a を基準としキウイフルーツは連作で収量が下がるので、 改て表面施用している。 圃場にかいよう病の発生が植に当たっては、 2、 3 年過ぎてから定植している。

見られる場合には、 有機質肥料の施用を中止し苗木は挿し木で自家で育成しており、 挿し穂は春ている。 また、 地力増進と雑草防除を兼ね、 2006

枝から採取している。

年からヘアリーベッチを導入し、 10 月上中旬に播種している （写真Ⅵ－14）。

品種はヘイワードが主であるが、 2009 年に酸味が少なく甘みが強いレインボーレッド （静岡県小なお、 枝の伸長が旺盛で、 棚面下が暗くなるよ

林氏育成 ) を栃木県の圃場に 30a 導入した。 但し、

うだと糖度も低くなるので、 棚面下においてうっす

レインボーレッドは病気に弱く花落ちするので、 ロ

ら薄日が射し、 本が読める程度の明るさになるよう

ブラール （糸状菌病防除薬剤で、 キウイフルーツ

な施肥管理に努めている。 しかし、 かいよう病はでは果実軟腐症、 貯蔵病害、 灰色かび病で登録

肥沃な土壌で発生しやすいので、 ヘアリーベッチがある） の散布が必要なため、 減農薬栽培としてによる窒素固定で土壌が肥沃化することを懸念し

いる

ている。

キウイフルーツの単収は 2～2.5t/10a で慣行栽培⑤結実・果実管理並みであり、 食味は慣行栽培品より良いとみてい

摘果で小粒のものを除去している。

る。 栽培管理面では、 慣行栽培以上に適期作業⑥圃場・雑草管理対策が必要で、 多肥栽培を避け病害虫発生の軽減を

園地は草生栽培で行っており、 雑草抑制と地力図っている。

増進を兼ねてヘアリーベッチを導入している。 ヘ③植栽、整枝・剪定

アリーベッチは暑くなる 6 月以降には枯れマルチ

落葉後に整枝 ・ 剪定を行っており、 若木の整状態となるので雑草の発生が抑制できる。 草刈は

枝は軽くし、 成木でも強剪定は行わない。 強剪定ヘアリーベッチ播種前に１回、 肩掛け草刈機、 歩を行なわなくてもいいような養分管理に努めてい行式草刈機または乗用型モアのどれかで行っている。

る。

④土づくり・施肥対策⑦病害虫対策堆肥を施用すると味が悪くなるため、 果樹では

かいよう病と花腐細菌病が栽培上の最大の問題

堆肥を施用しない。 肥料は魚粕、 なたね油粕をで、 両者とも風が強いと蔓延が早いので、 地形、主体にした有機質肥料 (N5%-P6%-K3%) を施して防風ネットで軽減している （写真Ⅵ－15）。 かいいる。 有機質肥料は指定業者 3 社に委託し、 遺よう病は肥沃化で発病するので、 少しでも発生が伝子組換えによるなたね粕は使用しない。 有機質

見られた場合は施肥を中止し発生を食い止めてい写真Ⅵ－14 ヘアリーベッチ草生
栽培の状況 （12 月）

写真Ⅵ－15 園地周辺に防風ネット
を設置

279

写真Ⅵ－16 環状剥離の実施後の状況

◆環状剥離の方法
5 月上旬 （開花 2 週間前 ： 開花時期に養分が吸い上がらない時期） に、 根元から 30cm 上の場所を環状剥皮する専用の工具で切り込みを入れ、 マイナスドライバーで皮を削り取る。 開花 （5 月 20 日頃、 5 月内で開花が終わる） 1 週間前にノコギリで切り込みを入れる方法 （環状カット） で対応している人もある。 この方法の方が樹勢の回復が早い。 処理後はテープを巻いて養生する。 この方法で花腐細菌病を完全に防止できる。 雨が多いと花腐れが多くなるが、 環状剥皮をすれば激減する。
周辺の慣行栽培農家では作業を効率的に行うため、 ノコギリで溝を入れている農家が多い。

る。 また、 剪定に用いたハサミ等は園を移動する

当地域でのキウイフルーツ栽培は、 地元の JA

時にアルコール消毒している。 かいよう病の発生

甘楽によって積極的に展開されてきた歴史がある。

箇所は、 小刀で発病部位を削除し、 食品用アル

中野氏のキウイフルーツ園は、 ９年前に AFAS か

コールをスプレーしている。

ら最初の JAS 有機認定を受けたが、 その後、 県

花腐細菌病に対しては、 キウイフルーツの根本

内に認定団体が設立され、 認証料も割安であったから 30～40cm の幹を環状剥離 （写真Ⅵ－16） すため、 認定団体を奥多野有機システム認定審査

ると発生が抑制されることが分かり、 この技術を導委員会に変更した。 現在、 果樹園は 60a 全てが、入している （発生抑止の要因は不明）。

畑は３分の１の 20 ａが有機 JAS 認定を受けている。
主な労働力は夫婦２人で、 雇用はない。

有機栽培開始当初はキウイフルーツヒメヨコバイが発生したが、 被害がひどくなく、 放置しておい

甘楽町有機農業研究会として他の６戸の生産たら天敵の発生で被害が軽減し、 現在はほとんど者と連携したキウイフルーツの出荷体制をとってい問題がない。

る。

⑧流通 ･ 加工・販売状況②キウイフルーツの栽培概要

キウイフルーツの経営に占める割合は約 2 割でキウイフルーツ園は、 標高 200 ｍ前後の所に位ある。 有機農産物の販売先はパルシステムがほと置し、 平坦地が２カ所、 緩傾斜地の園地が１カ所んどであり、 慣行栽培品は大型量販店である。 価となっている。 周囲に山が迫っている所では、 山

格は慣行栽培品に比べ１～２割高い程度である。

の日蔭となる時間が長く日当たりが悪い園地もあり、 このような場所では収量 ・ 品質が低い。 周囲

３）無農薬・草生栽培による有機キウイからの農薬飛散の心配はないが、 耕作放棄畑がフルーツ作を推進

隣接している園地もあり （写真Ⅵ－ 17）、 イノシシ、―自家製溶液受粉やりんご追熟等に取組―

シカ、ハクビシン、タヌキなどによる被害もあるので、【群馬県甘楽町 中野 博氏】

罠を掛けて処分している。 そのため、 周辺の畑の①経営の概要

草刈りを行うこともある。 萌芽後、 新梢が伸び始め

群馬県甘楽町は、 県西南部に位置し、 近くにた直後に風害で芽が欠けることもあるが、 ネットな富岡製糸場があったことに象徴されるように、 かつどによる防風対策は行っていない。 また、 萌芽後ては養蚕で栄えた地域である。 養豚業を主に営の４月下旬～５月上旬に晩霜が降り、 被害を受けんでいた父親が 28 年前に始めたキウイフルーツ栽

ることもある。 品種は、 かつてはブルーノも栽培し培を継承し、 15 年前からキウイフルーツの有機栽ていたが、 販売しにくかったため、 現在はヘイワー

培に取り組んでいる。 栽培総面積は 120 ａで、 畑

ドのみである。

と果樹園が半々の 60 ａづつである。 畑では、 下仁

土壌は、 ２圃場が粘土質 （褐色森林土） で、

田ネギ （有機栽培歴 10 年） と夏野菜を栽培して１圃場が砂質である。 耕土は 60cm 程度である。

いる。

平坦地にある排水不良園では周囲に 30cm 以上の280

写真Ⅳ－17
周辺には不耕作地も多い

写真Ⅳ－18 冬のキウイフルーツ園

写真Ⅳ－19 落ち葉の下にヘアリーベッチの芽が出ている

溝を掘り、 改善を図っているが、 雨が多いシーズを行い収量を上げている周囲の慣行栽培に比べる

ンは生育に悪影響が出る。 園地に灌水施設はなと、 単収は 8 割程度の水準である。

いが、 2012 年のように著しい旱魃年には、 タンク⑥圃場・雑草管理対策
ヘアリーベッチ （播種時期は 11 月） を用いたで水を運び灌水している。

草生 ・ 不耕起栽培を実践している。 ヘアリーベッ③植栽、整枝・剪定

チは夏頃まで雑草の繁茂を抑えてくれる。ハンマー

全て、 平棚栽培で、 園地の周辺部に雄木を植えている。 一文字仕立てを基本としている。

ナイフ ・ モアによる除草 ・ 刈り敷きは、 年に 2 回、④土づくり・施肥対策

うち 1 回は収穫前に作業がしやすくなるように行う。
ヘアリーベッチは毎年、 播種する必要がある。

以前は、 自家の豚糞堆肥を中心に土づくりを⑦病害虫対策行っていたが、 養豚業を止めた 10 年前からは、近くの群馬サファリワールドから出る堆肥を用いてキウイフルーツヒメヨコバイ、 カメムシ、 コウモリいる。 堆肥の施用は、 開花後と収穫後の２回、 樹

ガの幼虫などが問題となっているが、 いずれも雄1 本当たり 15kg を施用している。 それ以外に鶏糞木の方が発生が多いように感じている。 花腐れ病を 1 本当たり 1/2 袋 （15kg 入り）、 苦土生石灰を 1の発生は、 開花が遅い園地で多発する傾向があ

本当り3kgの割合で施用している。またヘアリーベッ

るが、 その理由は梅雨に入っているからと考えてチを用いた草生 ・ 不耕起栽培を行い （写真Ⅵ－いる。 果実軟腐病の発生は、 以前豚糞堆肥を多19）、 雑草抑制を兼ねた土づくりを行っている。

用した時は発生したが、 今はほとんど見られない。

⑤結実管理⑧流通・販売状況

雄木を園の周辺部に植え、 自園で雄花を採取

注文に応じて、 追熟処理を行ってから出荷してして花粉を取り出し、 採取した花粉を用いて、 3 年いる。 販売先は、 専門流通事業体である大地をほど前から溶液受粉を行っている。 色々試行を繰守る会が 30％、 らでっしゅぼーやが 60％で、 残りり返した結果、 現在は、 水に有機ガムシロップとがその他となっている。 収穫後、 無選果で自宅に着色用の墨汁を加えた自家製溶液に花粉を加え、ある大型冷蔵庫に貯蔵し、 注文に合わせて、 リン

スプレーで溶液受粉を行っている。

ゴ等を用いて追熟を行ってから出荷している。 価
格は、 慣行栽培の 2 ～ 3 割増しであるが、 売り先

開花前に、 副蕾は摘むが、 摘果は 1 回のみとしが決まっていることから安心して栽培できるというメて省力化を図っている。

リットがある。

フルメット使用による果実肥大により、 大玉生産281

興しにつなげていきたいと意欲的に活動している。

４）無農薬・雑草草生キウイフルーツ作を②キウイフルーツの栽培概要

推進

キウイフルーツ園は、 龍門山近くにある山の中－仲間と共に有機農業拡大に尽力－

腹部 （ミカン山の中） にあり、 標高 150 ～ 160 ｍ【和歌山県紀の川市 井上雅夫氏】に広がる北向きの傾斜地である。 かつては、 上半分でネーブルとハッサクが、 下半分で梨が栽培さ①経営の概要
紀の川市は、 大阪府と接する和歌山県北部のれていたが、 放任園地を 30 年前に購入し、 父と紀の川流域にある県内屈指の野菜と果樹の生産

２人で 2 年近くかけて開墾し、 キウイフルーツ栽培拠点である。 モモ、 カキ、 キウイフルーツ、 ハッサを始めた。 1 圃場 70 ａという広大な園である。 山のクを初めとする果樹や玉ねぎ等、 多種多様な野菜

中腹部に位置するため、 周囲には遮るものがなく、が栽培されている。 井上氏も、 経営耕地 335a のう

日当たり良好、風通しも良く、夏場は西日が当たる。

ち果樹園が 170a （うち有機栽培 70a）、畑が 85 ａ （同土壌は赤黄色の粘土質 （細粒黄色土）、 一部石７ａ）、 水田 80 ａ （同 17 ａ） と複合経営を行っていが多くて根張りが悪い所もあるが、 概ね有効土壌る。 主要作物は、 キウイフルーツ 70a （全て有機Ｊ

層は深く、 排水性は良好である。 共同利用の畑

ＡＳ認定） と、 特別栽培の平核柿 （60a）、 ハッサ

地灌漑施設が有り、 必要な時に灌水ができる。 しク （25a）、 清見ミカン （10a）、 玉ねぎ 24 ａ （全てかし、 近年は離農者や廃園、 耕作放棄地が増え、有機 JAS 認定、 一部は水田裏作）、 自家用の水

畑地灌漑組合員の減少や、 イノシシが灌水パイプ

稲 （全て有機 JAS 認定） である。 キウイフルーツを咬む等の被害も出ている。

の栽培は、 30 年近く前から始めたが、 有機栽培

当初は慣行栽培を行っていたが、 キウイフルーに切り替えたのは 10 数年前であり、 2003 年に和ツの価格低迷の中で、 紀の川農協の中にキウイフ

歌山県有機認証協会から有機 JAS 認定を受け今

ルーツ部会を立ち上げ、 有機栽培への切り替えを日に至っている。 なお、 玉ねぎと水稲は、 有機栽進めてきた。 品種は、 かつては香緑を高接ぎし、培を始めたばかりであるが、 有利販売が可能なこ

他の会員も含め 1、 2 割の導入を目指したが、 香とから有機栽培に切り替えた。

川産のものと販売上の混乱もあり、 現在はヘイワー
ドのみである。

労働力は家族労働が 3 名 （男性 2 名、女性 1 名）と、 非常勤４名及び臨時も含めた年間雇用延べ人

慣行栽培時から除草剤は使用せず土づくりに力

数は 150 人日 / 年強である。 キウイフルーツと玉ねを入れてきたので、 有機栽培への転換時大きな問

ぎは、 全量、 紀ノ川農協に販売している。

題はなかった。

井上氏は紀ノ川農協のキウイフルーツ部会 （50

生長調整剤 （フルメット） を使用している一般名強で全員無農薬栽培） の中の有機 JAS 取得者の慣行栽培の平均収量は 4 ｔ /10 ａであるが、 有機で構成する有機部会 （約 20 名） 代表として、 積栽培の場合は 2.5 ｔ /10 ａ程度で、 販売価格には大極的に有機農業の拡大推進に当たっている。 地

差がないことが、 有機栽培が周囲に普及しない最域では紀の川市、 岩出市、 和歌山県、 和歌山有大の理由だとみている。 フルメット処理をしたもの

機認証協会で那賀地方有機農業推進協議会を設は、 果実は大きいが、 果肉色が淡く、 芯が大きく、立し、 有機農業等を進めるための体制を整備し、味が淡白であることから、 有機栽培の果実の品質

農林水産省の有機農業モデルタウン育成事業等の優位性がもっと認知されることを望んでいる。

を実施してきた。井上氏はその主要メンバーとして、③植栽・整枝・剪定

キウイフルーツは果実の中でも有機栽培に取り組

10a 当たり栽植本数は 20 本程度、 全て平棚栽

みやすく、 慣行栽培と同程度か、 それ以上の収培であり、 一文字仕立てを基本としている。 最初

益が見込めるとして、 広く有機農業を推進し、 町は、 苗木を購入したが、 挿し木で育苗をしており、

282

写真Ⅳ－20 見晴らしが良い山の中腹にある園写真Ⅳ－21 生育期間中の園の様子（提供 ： 井上雅夫氏）

接ぎ木苗よりも自根苗の方がその後の成長が良いとみている。 ただ、 最近はほとんど補植の必要性

用者に加え、 ４人臨が無くなっている。

時雇用もお願いして④土づくり・施肥対策

いる。

施肥は、梅雨終了直前 （受粉後） に米糠ペレッ

近年は、 冬季剪定

トを全層に施している。 また、 キウイフルーツ部会と夏季剪定の方法を特注品である配合有機肥料キューイ４号 （フェザー見直し、 健全な樹体

ミール、 植物油かす類、 魚かす粉末、 副産加里、の維持に努めている。

混合有機質肥料を配合したもので、 NPK は 6－6

特 に、 夏 季、 枝 葉－6％） を、 有機質の分解が可能な収穫前後にが繁茂しすぎて、 下

樹勢を勘案して施用している。 以前は配合有機肥

葉が落葉する場合に料を年 3 回施していたが、 施肥量が多いと考え２は、 果実の軟化が早回とし、 現在は１回にした。 元来ミカン栽培を行っかったり、 軟腐病の発生が多い傾向がみられるたていた地帯であることから施肥量が多い傾向があめ、 最近は施肥量を減らしたり、 冬季剪定の方法

ると感じており、 現在、 立ち枯れが自園にも他のについて研修会を開催して研究している。 これま園地でも広がりつつあるので、 施肥量との関係にで、 夏季剪定はあまり行っていない。

も留意している。

写真Ⅳ－ 22
環状剥皮の後の様子

1 昨年から、 土づくりと乾燥防止を兼ねて敷き⑤結実管理

藁を行っている。 夏はその効果が認められたが、花腐病対策として、 4 月下旬～5 月上旬に環状

その後ミミズを求めてイノシシが出るようになってし剥皮を行なう （樹勢により切り込みを行う幅を変えまった。

る） （写真Ⅵ－22）。

⑥圃場・雑草管理対策

5 月半ば、 開花 1 週間前頃までに側蕾の摘蕾を雑草草生 ・ 不耕起栽培を行っている。 開花直済ませる。 人工授粉は、４年前から液体受粉を行っ前に草刈りをすれば、 その後はキウイフルーツのている。 １リットルの水に有機砂糖 50 ｇと寒天１ｇを披蔭効果により、 雑草はそれほど生えないので、溶かし、 有機栽培用の石松子 （スミ入り） ５ｇで着

次の草刈りは収穫前に行うだけである。

色し、 花粉２ｇを加え、 ハンドスプレーで散布する。

⑦病害虫対策

毎年園全体で 260 ｇ前後の輸入花粉を使用してい有機 JAS 許容農薬を含め農薬散布は行っている。 人工授粉は花が 30％程度開花した当日に２ない。 害虫のカイガラムシも有機栽培に切り替え人で、 翌日 10 人で回る。 開花期間中、 時期を変て１、 2 年で、 天敵が増えてきたためか、 全く問題

えて２回りしている。 人工授粉時は、 非常勤の雇になっていない。 キウイフルーツの有機栽培はや283

ク （5a）、 ブルーベリー （5a） を栽培している。

りやすいが、 近年キウイフルーツヨコバイが観察さ

労働力は家族労働３名 （男性 1 名、 女性 2 名）れるようになり、 2011 年は大発生がみられたのでと非常勤雇用 2 名である。

心配している。 カメムシは柿では問題だが、 キウイ
フルーツでは問題ない。 軟腐病の発生が多い園

父親の死去に伴い 1975 年に経営を引き継ぎ、では施肥量を控え、 剪定方法を見直している。

農業高校への通学と両立させた。 経営引き継ぎ時⑧流通・加工・販売状況

点では、 温州ミカンが 1ha、 水田が 1ha であった。

収穫果は、 ただちに紀ノ川農協の冷蔵庫に入

経営継承の頃はすでに温州ミカンの収益が低れ、 品温を下げてから徐々に選果して出荷する。

下していたため、 農業近代化資金も借りて 1980 年1月までに全て選果して業者の冷蔵庫で貯蔵する。

頃に野菜と他の果樹に転換した。 また、 それ以前

選別は果実の大きさのみ、 全量、 紀ノ川農協へ

から農薬の多用による見映えの良い農産物作りに販売している。 同農協のキウイフルーツ部会の総疑問を持っており、 1979 年からはボカシ施用によ

出荷量 300 ｔのうち、 有機栽培品は約 100 ｔあるが、る無農薬栽培に切り替えた。 当時、 温州ミカンに有機 JAS 表示で販売されているものはその内の２

変え、 キウイフルーツ、 プラム、 ブルーベリーを導～３割に過ぎず、 主体をなす生協では有機 JAS入した。

表示なしで販売されており、 せっかく有機 JAS 認

2001 年には全作物で有機 JAS 認定を受けたが、定を受けているのに活かされていないことを残念と

販売先 （ナチュラルハーモニーピュアリィや生協している。

等） からの信用も得たほか、 地域の協力者の支販売単価は、300～320 円 / ｋｇで安定しているが、援によるインターネット販売（セット販売、注文販売）

慣行栽培の果実と比べ 1 割高程度である。

の拡大から、 2009 年からは、 全作物を自然栽培に切り替えた。

５）低投入・無農薬の自然栽培で食味優先②キウイフルーツの栽培概要のキウイフルーツ作

キウイフルーツ園は標高約 100m の地点にある、―有機野菜 ・ 果樹 ・ 稲作複合経営を展開―

火山灰土からなる温州ミカン園を造成して平坦に【熊本県御船町町 河地和一氏】した圃場であり、 日当たり、 風通しにも問題はない
が、 北側から山が迫っており、 山側の圃場際は押①経営規模

水により排水性がやや悪そうな地形である。しかし、御船町は熊本市の東南約 16 ㎞の郊外に位置砂壌土である上、 長年にわたる圃場内の雑草還する平坦な水田地帯である。

元により、 排水不良はない。

河地氏の耕地面積 350a のうち畑は 250a、 水田
は 60a、 果樹園は 40a であり、 全て有機栽培で行っキウイフルーツの平均単収は１ｔ～1.5 t/10a 程でている。 果樹のうちキウイフルーツは 10a （すべてあり、 有機栽培当時の単収 2 t 程度より低下してい成園） で、 他にプラム （15a）、 ウメ （5a）、 イチジ

る。

写真Ⅵ－ 23 キウイ圃場の様子

写真Ⅵ－ 24 圃場内の様子（左手が北側）284

写真Ⅵ－ 25 樹形の状況

表Ⅵ－９ 有機キウイフルーツ園の土壌分析結果 （2012 年 11 月）
pH

塩基
リン酸
腐植含量
置換容量
吸収係数

全窒素

有効態
リン酸

交換性
カリウム

交換性
石灰

交換性
苦土

塩基
飽和度

H2O

meq/100g％％

mg/100g

mg/100g

mg/100g

mg/100 ｇ

％

7.2

27.1

3.7

0.27

209

60

510

99

90

1374

品種はヘイワードで、 初期にはブルーノも栽培考えるが、 無施肥により細胞が密になり、 果実がしていたが、 軟腐病にかかりやすいので止めた。

硬くなって病原菌に冒されないように育つものと考えている。

1978 年のヘイワード新植時は 36 株 /10a であっ⑤結実・果実管理

たが、現在は間伐し 12 本（内 2 本は授粉用の雄株）である。樹間は8m程度、主枝は柱で支えているが、摘果は 6～9 月に肥大の良くない果実を間引くた

着果母枝についてはワイヤーで支えている。 ワイ

めに行っている。 摘果の目安等は特にない。 隔

ヤーは 1.8m 高であるが、 枝の生長で重くなり 1.5m

年結果はあまり大きくはない。

まで下がっている。 授粉樹はトムリで、 近くの養蜂⑥圃場・雑草管理対策
キウイフルーツは夏場に入れば樹が茂るので、農家から飛来する蜂による自然授粉である。

年 2 回 （5 月と 8 月） の草刈りだけで問題は無い。

③植栽、整枝・剪定
基本的には弱った結果母枝を剪定し、 予備枝⑦病害虫対策を誘引して結果母枝としている。 仕立て方は当初

農薬は最初から散布したことはないが樹は生きは一文字整枝であったが、 間伐で 36 本 /10a から残ってきた。 キウイフルーツでは軟腐病が問題に

12 本 /10a にしているため、 樹間に合わせた変形Ｘなるので、 果実を傷つけないことと、 圃場の風通字型である。 樹齢は 1978 年に植栽した 34 年生でしを良くするなどで対応している。 場合によっては、ある。

収穫後に 1 割程の軟腐病が発生するが、 これらはキウイフルーツは樹勢が強いので、 肥料養分の収穫時に廃棄している。 剪定枝を圃場放置すると投入が少なくても剪定作業は不可欠である。 剪定

軟腐病の発生要因となるとされるが、 剪定枝チッをしないと光合成が抑えられ、 日陰ができて病害プを圃場に還元する自然栽培に切り替えても、 今虫の発生を招くと見ている。

のところ軟腐病の発生は以前と大差がない。 無理④土づくり・施肥対策に果実を肥大させないため果皮が強靭で、 軟腐病にかかりにくいのものと考えている。

当初から草生栽培を行い、 その後一般的な有また、 害虫がでても気になるような被害はない。

機肥料 （ボカシ） を 20 数年間施用してきたが、⑧流通・加工・販売状況

2009 年に無農薬、 肥料無投入の自然栽培に切り替えてからは、 年 2 回程度行う園内雑草と剪定枝

主な販売先は自然 ・ 有機農産物等販売店とイの施用のみである。 剪定枝はハンマーナイフモア

ンターネット販売 （宅配） であり、 キウイフルーツにより圃場内で粉砕し、 そのまま圃場に敷き詰め、の場合は自家でのインターネット販売 （セット販売

自然に分解させている。

と注文販売） が約 1/ ３、 それ以外は自然栽培 ・

最近の土壌分析結果によれば、 保肥力が高く、有機農産物を扱う全国的な流通組織や熊本市内

リン酸、 石灰、 苦土は高い状況にあった （表Ⅵ－の専門店へ出荷し、一部はレストラと取引している。

９）。

食味の良さが評価され、 ここ 10 年程は完売でき

過剰な肥料は病原菌を繁殖させやすくするのるようになった。 顧客は 100 戸程度であるが、 関で、 剪定チップを土に返すくらいの肥料分でよい

東方面が７、 ８割と多く、 大都会の顧客が中心でリと見ている。 生産者は皆、 果実を大きくすることをピーターが多い。 拡大再生産を可能とする単価で285

６） 久保信吉 「キウイフルーツの挿し木による育苗法」、 キウイフルーツ協会だより No.15、 1986、 日
本キウイフルーツ協会
７） 衣川 勝 「キウイフルーツに発生する枝枯れ症状の原因」 『植物防疫』、 58 巻、 2004、 533-538
８） 松井弘之 「キウイフルーツ」 『果樹園芸』、 文英堂、 2002、 210-220
９） 三好孝典 「キウイフルーツ病害の発生動向と防除法」 『果実日本』、 56 巻 3 号、 30-33、 2001-03
10） 澤登早苗 キウイフルーツ協会だより No.60、
1989、 日本キウイフルーツ協会
11） 末澤克彦 a ・ 福田哲生、 「キウイフルーツの作業便利帳」、 農文協、 2008、 79-99
12） 末澤克彦ｂ ・ 福田哲生、 「キウイフルーツの作業便利帳」、 農文協、 2008、 35-54
13） 中西正憲、 「施肥」、 「キウイフルーツの生育と土壌条件」、 「キウイフルーツの生育と施肥体系」、『農業技術大系 果樹編』、 農文協、 2004
14） 広部誠、 「火山灰土壌におけるキウイフルーツの根群分布ならびに養分吸収量」、 神奈川園芸試
験場研究報告、 第 42 号、 1992、 1-10
15） 矢野昌充、 キウイフルーツ、 日本食品保蔵科
学会誌． 37、 2011、 301-305

販売できており、 水稲、 野菜と比べても収益性はよい （キウイフルーツの粗収入は 10a 当たり 70～
100 万円である）。
しかし、 果実は嗜好食品で需要の裏付けがな
いと不安定であり、 有機栽培といえども食味が絶対条件になると考え、 自然の味を追求している。
引用文献
１） Ichiro Nishiyama, Tetsuo Fukuda, Atsuko
Shimohashi and Tadachika Oota. : Sugar andOrganic Acid Composition in the Fruit Juice ofDifferent Actinidia Varieties. Food Sci. Technol.
Res., 14, 67-73. 2008.
２） Liang, C. F. and Ferguson, A. R. The botanicalnomenclature of the kiwifruit and related taxa.
NewZealand J. Botany. 24: 183-184. 1986.
３） I. j. Warrington and G. C. Weston 『Kiwifruit :Science and Management』 Ray Richards Pub. 1990.
４） 大熊正寛、 「キウイフルーツの根と土づくり」、 『豊穣』、 香川県農業試験場、 ２３号、 1985、 58-61
５） 大熊正寛 ・ 末澤克彦、 「施肥と土壌管理」、 『農業技術大系 果樹編キウイ』、 農文協、 1992、 4148

286

Ⅶ ウメの有機栽培技術
目次（1）園地管理の考え方…………………… 297

１．有機栽培実施上の問題点……………… 288（2）草生栽培、有機物被覆……………… 298（3）草生栽培実施上の留意点…………… 299

２．有機栽培を成功させるポイント……… 288

８）病害虫防除…………………………… 299
３．生理・生態的特性……………………… 290（1）病害虫抑制の基本的考え方………… 299

１）原生地と気候・土壌的特性………… 290（2）主な虫害の発生生態と対策………… 300２）生理・生態的特性…………………… 290（3）主な病害の発生生態と対策………… 303９）収穫・出荷・加工…………………… 305

４．有機栽培の基本技術と留意点………… 290（1）収穫・貯蔵・出荷…………………… 305

１）品種の選択…………………………… 290（2）自家加工製品化の強み……………… 306（1）品種選択の視点……………………… 290（3）加工製品の種類……………………… 306（2）品種更新の方法……………………… 291
５．先進的な取組事例紹介………………… 307（3）品種特性……………………………… 291

１）生産から加工までの

２）初期生育の確保……………………… 293

有機ウメ作経営……………………… 307（1）植栽法………………………………… 293２）有機ウメ等果樹作と堆肥販売の（2）植栽上の留意点……………………… 293

複合経営……………………………… 309

３）土づくり……………………………… 293３）生産・加工・販売一貫型の（1）土壌環境と生育……………………… 293

有機ウメ作経営……………………… 311（2）土づくり対策………………………… 293

４）多種の有機梅干作りで

４）施肥管理……………………………… 294

高収益経営を実現…………………… 314（1）養分特性と施肥の考え方…………… 294

５）有機栽培組織で梅酒用完熟ウメを（2）施肥管理対策………………………… 296

生産…………………………………… 315

５）園地の選択と整備…………………… 296
６）植栽と整枝・剪定…………………… 296

引用文献……………………………………… 318

７）園地管理……………………………… 297287

い農家もいるが、 被害が大きい場合には樹勢低下

１．有機栽培実施上の問題点

により単収を著しく低下させ、 樹の経済寿命も短くする。

実ウメは古くから栽培されており、 各地の栽培環③雑草の繁茂が減収と過重労働をもたらす

境に適したものが選抜され、 その品種数は現在栽培されているだけでも 50 品種以上あり、 栽培は全

有機ウメ作では、 一般に雑草草生栽培が行わ国に広がっている。 産地は特に和歌山県が抜きれているが、 肥沃な園地では生育旺盛な外来種んでているが、 次いで群馬県、 長野県、 福井県、のセイダカアワダチソウをはじめ、 つる性のアサガ

山梨県、 奈良県、 青森県、 徳島県などが主産地

オ、 クズ、 フジ、 アマチャズルなどの雑草の繁茂となっている。

が目立つ。 これら雑草は放置しておくと浅根性のウメは粗放的な栽培が多いことから、 有機栽培

ウメと養水分の競合を起こすほか、 ウメの収穫作業の技術的な問題は府県段階ではあまり把握されてや栽培管理作業を阻害する。 このため、 年に４，５いない。 しかし、 有機栽培農家の現場では以下

回の雑草の刈取作業を必要とするが、 特にウメ園のような問題がある。

は乗用草刈り機が入らない傾斜地に多いため、 除①病気の多発が収量・品質の低下や樹勢低下を草剤を使える慣行栽培に比べ相当の重労働を余招く儀なくされ、 規模拡大を阻害している。

ウメには黒星病、 すす班病、 かいよう病、 灰色④有機質肥料の成分・肥効の違いなどが肥培管

かび病、 うどんこ病がよく発生する。 天候不順な理を難しくしている

年には、 品種にもよるが、 すす斑病や黒星病が

有機質肥料は多種多様であり、 施肥時期によっ多発してウメの収量が大幅に低下し、 被害が果実て肥効発現が異なるので施肥管理が難しいという。

にも及ぶため商品価値を大きく低下させる。 また、また、 堆肥を施用するとミミズが増加するが、 それ

病気の多発は樹勢を低下させ隔年結果を大きくすに伴ってイノシシがミミズを食べに来て畑を掘り起る。

こし、 被害をもたらす例がある。 有機栽培園地は

これら病気のうち、 灰色かび病のように使える有

中山間地に多いので、 このような問題は今後拡大

機ＪＡＳ許容農薬がないものもあるが、 一般に有機する可能性がある。

ＪＡＳ許容農薬による対応が可能であるものの、 化⑤気候変動の拡大により作柄変動が拡大してい学合成農薬のように薬効が強く長続きしないため、る年次によっては被害が拡大する。 一方、 無農薬

有機栽培特有の問題ではないが、 有機栽培の栽培指向の農家では、 長雨等湿潤な気象条件下

場合でも病虫害による作柄変動よりも受粉時の低で病気が蔓延する年には壊滅的な被害を受けるこ

温や長雨などによる受粉障害 （受粉に関与するミとがある。

ツバチ等放花昆虫の行動低下が主因） が作柄の②害虫の多発が収量・品質の低下や樹勢低下を変動を大きくしている。 また、 不順な気候条件が招く

病害虫の増加をもたらすほか、 一般に傾斜地で浅ウメにはアブラムシ類、 コスカシバ、 カイガラム

耕土地帯に多いウメ作では、 干ばつによる作柄変シ類、 ケムシ類、 イラガ類、 カメムシ類などの発生

動が以前より増している。 このため、 リスク分散をが多く見られる。 これら害虫には有機ＪＡＳ許容農図るための品種構成や、 より気象災害に強い園地

薬による防除が行われることが多いが、 化学合成

条件と土づくりが重要になっている。

農薬のように薬効が強く長続きしないため、 収量

２．有機栽培を成功させるポイントは低下し、 果実の商品価値を落とす場合が多い。
有機栽培者の園地では、 害虫が園地の一部にウメは落葉果樹の中では最も開花が早く、 2 月

しか発生しないこともあり、 農薬散布は一切行わな頃に開花、 結実し、 6 月にかけ短期間で果実が288

肥大するため、 開花期の低温や結実期の長雨のまた、 品種によって耐病性等の栽培特性や加工影響による作柄変動が極めて大きい。 また、 果実

適正 （用途、 品質、 大きさ等） がかなり異なるのの肥大と平行して 4 月前後から発芽、 新梢の伸長で注意する。

が始まるため、 これらに要する養分は前年の夏秋

ウメは品種間での害虫抵抗性の差はないとされ

季に枝や根に蓄えられた貯蔵養分に依存する割るが、 病気の抵抗性はかなり異なるものも見られ、合が他果樹に比べて大きいという特長もある。

用途にもよるが、 リスク分散も考慮した品種選択がウメの有機栽培については、 公的機関での研望まれる。

究例も見当たらないことから、 それを成功させるポ③通風、生育条件、作業性を考慮し園地環境をイントを有機栽培の先駆的取組事例から示せば、整備する

以下の通りである。

先駆的な有機栽培農家は、 光合成を促進して①適切な土づくりと施肥により健全な樹を育て樹勢を高め病害虫を抑制する観点から樹間距離

病虫害を抑制するを意識的に慣行栽培より 50cm から１ｍほど広めに先駆的な有機栽培農家は、 健全な樹体づくりにとっている。 また、 雑草管理、 圃場観察、 病害虫

よって病害虫を寄せ付けないとの考え方で対処し管理などで、 圃場に頻繁に出入りするため、 ウメている。 それのためには、 根の健全な発達を促すの更新時を利用して階段圃場の山なり圃場への転土づくりが重要としている。 ウメの根は浅いので土換などを進め、 乗用草刈機の利用やスピードスプ

壌の保肥力、 保水力、 排水性を高めるための有レヤー利用の推進を図っている例もある。

機質資材や有機質肥料の施用が必要である。

また、 強風による落果が多いことや隣接園からウメの有機栽培では、 一般に雑草草生栽培がの農薬ドリフト防止を兼ねて防風林または暴風網行われており、 草種、 草勢にもよるが年数回の草の整備が望まれる。

刈りによる園内への敷き草と剪定枝の園地還元は④適期・適切な病害虫対策により被害を抑制す

ほぼ共通している。 そうした中で農家には施肥管る

理面で２つのタイプがある。 1 つのタイプは、 養分

有機ウメ作で最大の問題は病害虫であるが、 病補給を兼ねて完熟堆肥またはボカシ肥料の施用

害抵抗性の高い品種を導入し、 健全な樹体の育で樹勢を高めて慣行栽培並みの単収を目指すタ

成を図る土づくりと施肥管理を行い、 日照 ・ 通風

イプである。 もう１つのタイプは、 土づくりが進行し条件を良くする整枝 ・ 剪定や天敵が増える雑草管

土壌が肥沃な圃場では圃場内の刈草と剪定枝で理を行って病害虫を発生させにくい園地環境を整養分を補う農家もいる。 但し、 自ずから単収は低えることが重要である。

下するが、 病虫害の発生を抑制し、 梅干のほかそのためには、 常に圃場環境やウメの生育状況に各種のウメ加工製品を手がけて収益を確保してを観察し、 病害虫の発生動向を予知する観察眼いる。 なお、 前者の場合でも、 利用資材の種類を育て、 病害虫の発生初段階で有機 JAS 許容農を増やしたり、 年次によって質の違う資材を施用し薬も使って病虫害の拡大を抑えることが重要であて、 養分のバランスをとるなどの配慮をしている農

る。

家もいる。

⑤適切な整枝・剪定で生産力・生産性を高める②品種の組合せを考えリスク分散と労働配分の有機栽培に限らないが、 樹間距離を広げて風適正化を図る通、 日照を良くしたり、 整枝の工夫で生産力を上

有機栽培では病害虫の発生や受粉時の天候条げ作業性を高める必要がある。 整枝法は一般に件による受粉リスクの軽減を図るため、 数多くの品

開心自然形で行われているが、 整枝 ・ 剪定に当種の中から、 早晩性、 用途、 結実性、 受粉樹とたっては通風 ・ 日照を良くすることと合わせて収穫の相性を考慮して数品種を選択する必要がある。

作業を行いやすくするために樹高を下げる工夫も289

必要である。 そのほか急傾斜地では収穫作業が60％、 11〜20cm に 30％、 21〜30cm に 10％が分容易なように上側斜面に沿ったようなオールバック

布していた。 このことから、 ウメは浅根性で通気性式の樹冠の形成や、 有機栽培で樹勢が落ちていを好むと言え、 浅耕土の園地、 保水性の悪い砂る園地では徒長枝を活用した一種の若返り剪定な土では夏季の高温乾燥による干ばつを受けやす

どの工夫も行われている。

い一方、 排水が悪く地下水位の高い園では根の⑥気象災害や病害による品質低下を加工製品で生育が悪く樹の生育は良くない。 土壌適応性は高カバーするいとされるが、 通気性の良い砂壌土や壌土で、 耕有機栽培に限らないが、 ウメ作には気象条件か

土が深いことが最適な条件になる。

ら来る不作や品質低下があり、 これに加えて有機

２）生理・生態的特性

栽培では病害虫の多発による単収や商品価値の低下というリスクがある。 このため、 有機ウメ作農

ウメの着花開始樹齢は若い。 根の再生能力は家では他作物との複合経営を行うか、 ウメの多様

高く、 移植は容易である。 徒長枝には花芽が付きな加工製品の製造を経営内に取り込んで、 大不にくく、 枝の節間には不定芽を生じにくいので剪

作年に対処し、 収益確保を図っている例がある。

定の際は注意する。 挿し木は難しく、 接木での繁梅干は殺菌力が高いとされ、 長期熟成梅干は高殖になる。

価で取引されている。 また、 病虫害による規格外

ウメの栽培品種は、 同一品種の花粉では結実し品も梅干のほかウメ肉製品、 ジュース、 エキス、ない品種が大部分で、 開花時期が一致する受粉

酢など独自性のある加工品づくりが可能なので、樹を必要とする。 また、 雌しべや雄しべが発育せ加工部門の拡充による付加価値向上策を考える。

ず、 不完全花や中性花を付け、 不稔となりやすい性質をもつ。
ウメの開花期は、 果樹の中では最も早く、 西南

３．生理・生態的特性

暖地では 1 月から 2 月に満開になることも多い。 花

１）原生地と気候・土壌的特性の耐寒性は－8℃程度、 幼果は－4℃とされるの

ウメ （英名 mume, ume, Japanese apricot ； 学名で、 結実に影響を与える春の寒風や晩霜害を受Armeniaca mume,=Prunus mume） はバラ科アンズ

けないことが重要である。 また、 低温による訪花属に分類され、 中国中央部 （四川省、 湖北省）

昆虫の活動低下によって受粉不良、 受粉用品種

が原生地とされて、 日本には 7 世紀後半に中国かとの開花期のずれなども、 結実の不安定性の原因

ら伝搬した。 ウメの原生地は温暖多湿であり、 日として挙げられる。 圃場は冬の季節風の影響の少本でもウメは暖地ほど生産量が高い傾向がある。

ない南向きの緩斜面が向く。

ウメは年平均 12℃以上、 4〜10 月の平均気温
17〜21℃の地域が適地とされ、 年間降雨量は 930

４．有機栽培の基本技術と留意点〜1200mm 程度が適するとされるが、 降雨量の多い地域でも栽培されており、 適応性は高いとみら

１）品種の選択れる。

（1）品種選択の視点

ウメは花木として愛でられた歴史が長く、 江戸

ウメは実生繁殖のため地方品種が多く存在す

末期には 300 種以上の品種があったとされ、 果実る。 その中から南高や白加賀という主要品種が選採取用の実梅も江戸時代には生産が奨励された。

抜されてきた。 平成 22 年度の果樹品種別生産動

観賞用、 果実採取用のウメは実生で繁殖が行わ向調査では 55 品種の記載があり、 これ以外でも各れたため、 各地に地方品種が見られる。

地で特色ある品種が栽培されている。 立地条件に

ウ メ の 細 根 の 調 査 例 で は、 地 下 0〜10cm に適した品種の選択は当然であるが、 加工を前提と290

するので、 果実の大きさ、 果皮の厚さ、 種子の大場合でも、 有機 JAS 許容農薬である水和硫黄剤

きさ、 果肉の厚さ、 肉質等加工適性を考慮した品や石灰硫黄合剤を適時に使用して防除することが種選択が必要になる。 また、 梅酒用では香りや色多い。 病害の発生要因である多湿、 強風という条も関係する。

件のない栽培地を選ぶ必要がある。 黒星病には、ウメは自家不結実性が高く、開花期の気象条件、主要品種である白加賀や南高は抵抗性が弱く、受粉樹、 虫媒条件などがあるので、 複数品種の

鶯宿、 織姫は比較的強いとされる。 かいよう病に組合せが必要になる。 品種選択上の考慮事項はは織姫は抵抗性が強く、 南高、 甲州最小、 鶯宿

以下の通りである。

は弱いとされる。 有機栽培農家の中には、 在来品①早中晩生

種の中から病気に強い品種を組み合わせている

気温の低い地域では、 花の満開後に寒波で低例もある。

温に見舞われる可能性があり、 凍害により果実のアブラムシ類は発生すると、 同じ樹に被害が毎収量が激減する可能性がある。 寒い地域では、

年発生する傾向がある。 すす病菌はアブラムシの開花の遅い白加賀や豊後を栽培することが多い。

排泄物を養分とし、 梅雨で多雨が続くと被害が拡②結実性大する。 虫害に関しては品種差はないといえる。

ウメには自家結実性のある甲州最小、 竜峡小梅、 長束などはあるが、 ほとんどの品種は自家結（2）品種更新の方法

実性がなく、 単植では結実しないので、 異なる品

ウメは連作障害を起こすので、 改植による品種

種を受粉樹として植える。 受粉を確実にするため更新を行う際は抜根を行い、 古い根が残らないよには、受粉樹の割合を30％以上にする必要があり、うにするか、 植え穴の土を入れ替える必要がある。

受粉樹も商品性の高い品種を選ぶ。 現在の主要高接ぎ更新を行う場合には、 切り接ぎにした方

品種間では開花時期が合えば結実性にはあまりが活着率がよいとされる。 ウメの接木適期は、 台問題は無い。

木 （共台を使う） の芽が出る直前である。 接ぎ穂

受粉品種は花粉量が多いこと、 また商品性のには、 前年伸長した新しい枝を使うのが一般的で、あることが必要で、 甲州最小、 竜峡小梅、 南高、

冬季に剪定した枝を乾燥しないようにポリ袋に入れ鶯宿などがよく利用される。 開花時期が一致する

冷蔵庫で保管する。 接木時期が早いウメは、 採り必要もあるが、 開花時期の気温が高いと双方の開接ぎ （穂木を採取しすぐに接ぐ） でも可能である。

花に差ができやすくなるので、 複数の受粉品種を

なお、 接木後は保温と乾燥防止のためビニール

組み合わせる必要がある。

袋を被せて口を縛っておくが、 過湿にならないよう

さらに、 ウメは不完全花の発生が多く結実不良に袋には穴をあけておく。

となる場合がある。 白加賀、 古城など花粉が少な
い品種は不完全花が少ない傾向がある。 重弁花（3）品種特性の品種は不完全花の発生が多い。 不完全花の発

ウメの品種は地方在来種も含めれば非常に多い

生は、 気象条件などにより発生状況が年毎に違が、 市販の苗木は主要な品種か新品種に限られうことがある。 また、 前年の収穫後の早期落葉やるので、 地方品種は接木繁殖を行う。 品種選択

施肥不足でも起こるので収穫後の管理が重要であは加工目的、 市場出荷か自家加工かで変わるし、る。

自家結実性が無い場合は受粉樹との組合せ、 労③病害虫抵抗性

働配分上からは、 早生、 中生、 晩生の組合せをウメの栽培では黒星病、 かいよう病、 葉炭疽病、考慮して選択する。

灰色かび病、 白紋羽病が問題となる。 一部の病一般的な品種特性を以下に示したが、 栽培地

気には抵抗性のある品種もあるが、 有機栽培のの条件により開花期や収穫期は異なる可能性があ

291

⑥鶯宿（おうしゅく）るので留意する。 限られた情報であるが、 有機栽

徳島で栽培されてきた品種。 果実は 25 g 程度。

培の実例がある場合は注記した。

樹勢は強く、 開張性。 青梅用で梅酒に適する。

①白加賀
加賀白梅として、 江戸時代から栽培される品種。

開花期は白加賀よりやや早い。 収穫期は 6 月中

関東地方で広く栽培されている。 果実は 25 〜 30g

下旬。 豊産性。 不完全花の発生は少なく自家結で、繊維は少なく品質は良好。 青梅、漬け梅兼用。

実もするが、 受粉樹を必要とする。 花粉は多いの

樹勢は強く、 大木、 開張性。 不完全花の発生はで受粉樹として有用。 ウメかいよう病、 コスカシバ

少ないが、 受粉樹が必要である。 結実はしやすくの被害が多いとされる。

豊産性である。 開花は 3 月と遅く、 収穫は 6 月中⑦梅郷（うめさと）下旬。 受粉樹は花香実、 梅郷、 鶯宿など。 病害

東京青梅原産。 漬け梅用。 果実は 25 g〜30 g 。

に強い品種とされるが、 黒星病に弱い。 有機栽培

樹勢は強く、 若い時はやや直立するが、 成木で例あり。

は開張性。 開花期は白加賀よりやや早い。 収穫②南高

期は 6 月上旬。 不完全花の発生は少なく、 自家

和歌山で内田梅の実生から選抜された品種。

結実性は低い。 花粉が多いので受粉樹として有果実は 25〜30g で、 品質は良好。 青梅、 漬け梅用。 有機栽培例あり。

兼用。 樹勢は強く、 開張性。 豊産性である。 受⑧甲州最小

粉樹を必要とする。 受粉樹は花香実、 改良内田

漬け梅用。 果実は 4〜6 g 。 樹勢は中程度。 収など。 白加賀より開花期は早く、 収穫期は 6 月中

穫期は 6 月上旬。 果肉は薄いが種子も小さい。 自下旬。 有機栽培例あり。 ウメかいよう病、 コスカシ

家結実性あり。花粉が多いので受粉樹にも適する。

バの被害が多い。

有機栽培例あり。

③改良内田

⑨竜峡小梅

和歌山で内田梅の実生から選抜された品種。

漬け梅用。 かりかり梅用。 果実は 3 〜 5g。 樹勢

果実は 20g 程度で、 品質は良好。 青梅、 漬け梅は中程度でやや直立性。 開花期は白加賀よりや兼用。 樹勢はやや強く、 開張性。 豊産性である。

や早い。 収穫期は 6 月上旬。 収穫期は 5 月下旬

開花は白加賀より早い。 花粉はやや多いが、 自〜6 月上旬。 果肉は小さいが品質は良好。 自家

家結実性はやや低い。 有機栽培例あり。

結実性あり。 花粉が多いので受粉樹にも適する。

④藤五郎梅⑩花香実（はなかみ）

果実は 20〜30g で、 品質は良好。 豊産性であ漬け梅用。 果実は 25〜30 g 程度。 樹勢は強くる。樹勢は中程度で開張性。耐寒性が強い。青梅、やや開張。 花粉が多いので受粉樹に適する。 収

漬け梅兼用。 開花期は白加賀よりやや早い。 収

穫期 6 月中下旬。 花が美しく花木としても有用。

穫期は 6 月中下旬。 自家結実性あり。 花粉が多く⑪織姫

受粉樹にも使える。

漬け梅用。 果実は 5 g 程度。 樹勢はやや強く直⑤豊後立。 花粉が多いので受粉樹に適する。 収穫期 6

ウメとアンズの自然雑種とみられ、 アンズの特性月上旬。

が強い。 中国から渡ったとされている。 漬け梅用。

⑫その他

樹勢は強く直立性。 開花期は白加賀と同じかやや

有機栽培例のある品種として、 玉英 （果実 25早い。 収穫期は 6 月下旬〜7 月上旬。 外観や肉〜 30g、 青梅、 漬け梅用、 品質は良、 要受粉樹）、質にやや劣るが果実は 30〜40 g と大きく、 耐寒性

林州 （果実 20 g 程度、 青梅、 漬け梅用、 受粉樹も高い。 自家結実性は低く受粉樹を要する。 栽培になる）、紅さし（果実 20g 程度、青梅用、品質良好、しやすい品種とされる。

豊産性、 自家結実性あり） がある。

292

い。

２）初期生育の確保

主要品種と受粉樹との組合せは、 白加賀では梅郷、 鶯宿、 花香実、 甲州最小など、 南高では

（1）植栽法植付けに当たっては以下の点に留意する。

改良内田、 小梅などが適する。 和歌山県の M 農

ⅰ． 苗を購入した場合は、 根を乾燥させないよう

園では、 南高、 改良内田 （兼受粉樹）、 久木梅に注意する。 また、苗の傷んだ根は少し切り取っ（地方品種、 兼受粉樹） を植栽している。 群馬県ておく。

の Y 農園では、 白加賀、 南高、 紅養老、 梅郷 （兼ⅱ． ウメは細根の活動が早いため、 積雪がない地

受粉樹）、 織姫 （兼受粉樹） を植栽している。

域では秋植え （10 月〜11 月上旬） すると活着が良く生育も早い。 寒冷地では秋植えでは厳冬

３）土づくり期にかかり、 凍害を受けるので春植えとする。

（1）土壌環境と生育

ⅲ． 植付け前には根に十分に吸水させておく。

ウメは一般に浅根性で根の分布が浅く、 地表面

ⅳ． 植付け１カ月以上前に、 直径 100 cm、 深さから 20〜30cm の範囲に多くの根が分布している。

60〜80 cm 程度の植え穴を掘り、 掘り返した土と

これは根の酸素要求度が高く、 気相の多い土壌

堆肥、 熔成リン肥、 苦土石灰を混ぜ一度埋めを好むためであるが、 園地が乾操しやすい傾斜地

戻し、 植付け後の沈み込みを防ぐ。

に多いため、 干害を受けやすい。 5 月頃の乾燥は

ⅴ． 地上部は 70cm 程度の芽の上で切り返す。

果実肥大に、 夏の高温乾燥は花芽形成に影響す

ⅵ． 植付け時には、 埋め戻した穴に肥料を混ぜる。 このため、 新規植栽時には深耕と併せて有機ていない表土を載せ、 苗が直接肥料に触れな質資材を施し、 透水性と保水力のある団粒土壌をいようにし、 根を下向きになるようにして肥料を作るように努める必要がある。 土壌改良の方法は、含まない表土で 30〜40 cm 盛土とする。 支柱をⅤのブドウの土づくりの項に準じて行う。

立て支える。

また、 ウメは傾斜地を利用した栽培が多く土壌

ⅶ． 接木部は地上に出るようにして十分に潅水し、侵食が起こりやすい。 土壌に被覆物がないと雨滴

敷きワラや敷き草をして乾燥を防ぐ。 粗大有機と表面流水により表土が流され、 浅根性のウメの物を植え穴に入れると紋羽病の発生原因になる根がさらに浅くなり干害を受けやすい。 そこで草生ので避ける。

栽培やマルチ栽培、 またはその折衷方式を採ることが望ましい。

（2）植栽上の留意点（2）土づくり対策

植付け後の変更は難しいので、 植栽地の地形、
肥沃さ、 機械化など作業環境を考えて配置を検討

ウメの生育の特徴は休眠が早期に終わり、 葉がする。 成木時の永久樹の植栽本数は、 受粉樹も伸びる前に開花 ・ 結実し、 収穫期が主要な果樹含め肥沃な園地では 10 a 当たり 10〜12 本、 やせの中では最も早いことである。 他の樹種に比べ前ている園地では 14〜24 本を目安とする。 収穫用

年の夏秋季に合成 ・ 蓄積された貯蔵養分の影響

品種と受粉樹との配置は、 受粉樹が近い程結実を強く受ける。 このため、 ウメ収穫後の樹体へのが良いので、 千鳥り植えで、 収穫用品種 4 本の中養分蓄積を十分図ることが収量を上げ、 品質の良央に受粉樹 1 本が隣接するように配置して植える。

いウメ生産を行う上で重要である。 そのためには、初期の収量を確保するために、 永久樹の間に間

有機質資材を施用し、 適正な地力窒素の発現が伐用の樹を同じ配置を繰り返すように植える。 間

なされるようにしていく必要がある。

伐樹は結果までの年数が早いこと、 樹冠が永久樹

草生栽培などによる土づくりについては、 夏季

より広がらないことなどを配慮して品種を選ぶとよに行う刈り敷きがバイオマス量が多いだけでなく、293

写真Ⅶ - １ 奈良県 K 氏の堆肥製造施設

写真Ⅶ - ２ 奈良県 K 氏の堆肥施用圃場の土悪くなると指摘している （写真Ⅶ－１、 ２）。

お礼肥の肥効を高め、 樹勢の回復と樹相の安定が図れ、 高温で有機物の分解が促進されるなど、極めて合理的である。 また、 土壌が保水できてい

４）施肥管理る梅雨明けまでに、 完熟堆肥を 10 a 当たり 2 t 、 ワ（1）養分特性と施肥の考え方

ラでは 10 a 当たり 0.6 t 程度樹冠下に敷くと、 有機

ウメ開花後の結実や果実の初期の肥大及び新物の補給だけでなく、 土壌の乾燥を防ぎ保水性を梢の伸長など樹体の生育や果実の発育は、 他の高めることにも役立つ。

樹種に比べ前年の夏秋季に合成蓄積された貯蔵

なお、 土づくりを緑肥や落葉のみ行っている有養分の影響を強く受ける。 ウメの生育の特徴は休機ウメ作農家もあるが、 問題が生じているところも眠が早期に終わり、 展葉に先立って開花・結実し、ある。 和歌山県の有機ウメ栽培の M 農園では、収穫期が主要な果樹の中では最も早い反面、 果

以前、 米糠、 ナタネ粕、 魚粉、 落花生粕、 ＥＭ

実収穫後から落葉までは 4 カ月以上の長期間を要

発酵鶏糞などを購入して自家で混合し、 労働時間することである。 このため、 収穫後のお礼肥やそがないのでそのまま表面施用していたが、 現在はれ以降の貯蔵養分合成期の施用割合を高めること

ウメの剪定屑と雑草を圃場に還元する程度である。

がウメの栄養管理の上で最も重要なポイン卜の一こうした中でウメ収量の良い圃場の中には慣行栽つになる。

培と変わらない収量の所もあるが、 悪い所では３割

ウメの生育過程と慣行栽培における施肥体系は水準の圃場も出ている。 M 農園では、 収量に大

図Ⅶ－１の通りである。

差が生じるのは地力差が大きいとみられる。 また、ウメはカルシウムを特に好み、 カルシウムを多く奈良県の有機農家 T 氏のウメ園は、 褐色森林土、吸収する。 生育に適した土壌 pH は 6.0 付近であ重粘土 （埴土） で、 排水性は良く、 地力は中位るが、 ウメ園土壌の実態調査などから見ても、 土程度であるが、 こうした土壌環境もあって、 初めは

壌の酸性化が進んでいる。 土壌が酸性化すると生堆肥も用いず放任状態にしたため、 年々ウメの収育が悪化し、 極端な酸性土壌では樹の枯死もあ量が減少し、 全滅寸前までになったと言う。 このたる （図Ⅶ－２）。 しかし、 pH が高くなるとマンガン

め、近くの有機ウメ作農家 K 氏がおから、オガクズ、

欠乏を起こすことがある。 近年、 葉の葉脈間が黄

酒造精製用活性炭、 作物残渣を主体とし１年間か白化する症状が複数の園地で見られている （図Ⅶ

けて製造した堆肥を l t /l0 a を基肥施用時期に合わ－３、 写真Ⅶ－３）。 その原因がマンガン欠乏であせて施用して樹勢を回復している。 堆肥の成分はる。 土壌 pH が中性付近に近い園地ほど土壌中の窒素 2.7%、 リン酸 1.1%、 加里 2.1%、 C/N 比が 12

交換態マンガン濃度が低く、 葉脈間の黄白化症である。 奈良県有機ウメ作農家 K 氏は、 堆肥によ状が顕著になる。 マンガン欠乏の要因には、 土る土づくりを行わないと、 樹勢が弱くなり実付きも壌 pH 以外に土壌有機物が関係している。 マンガ

294

生
育
過
程
元 肥

花芽肥

礼 肥

実 肥

芽出肥

施肥体系

図Ⅶ－１

ウメの生育過程と施肥の関係 （渡辺 1995）

生
体
重︵ｇ ︶
土壌酸度（pH）

図Ⅶ－３ pH と交換態マンガンの関係

図Ⅶ－２ 土壌酸度とウメの生育 （鈴木ら 1965）（井上ら 2006）

ン欠乏症が発生した園地は、 火山灰土壌のように有機物 （腐植） が多い土壌では、 一般に交換態
マンガン濃度が低くなるので注意する必要がある。
このため、 定期的に土壌診断をしていく必要がある。 土壌分析結果を判断する診断基準として和歌
山県の例を掲げた （表Ⅶ－１）。

写真Ⅶ－３ ウメ（品種重郎）の葉脈間の黄白化症

295

表Ⅶ－１ ウメ土壌診断基準 （和歌山県農林水産部 2009）
ｐH（H2O）

有効態リン酸mg/100ｇ

交換性石灰mg/100ｇ

交換性苦土
mg/100ｇ

塩基飽和度
%

苦土/カリ
（当量比）

石灰/苦土
（当量比）

6.0～7.0

10～50

250以上

45以上

80～1002～3

4～8

障害に悩んでおり、 新品種への改植もままならな（2）施肥管理対策
有機ウメ作農家の中には、 有機肥料の施用をいところが多い。 こうした連作障害の原因究明は行わず、 緑肥等のみで対応しているケースも見ら非常に難しく、 他の果樹でも原因は明らかになっれる。 しかし、 ウメ収穫後の長い期間において樹ていない。

体への養分蓄積を十分行うことが翌年の収量を上

この連作障害を軽減、回避するためには、抜根、げ、 品質の良いウメ生産を行う上で必要であり、

客土、 植え穴の準備が必要であり、 改植には相有機質肥料を施すことが望ましい。

当の労力を要する。 特に移植する場合は、 さらに奈良県有機栽培ウメ農家 K 氏は、 初めは堆肥

植穴掘りや植付け作業の負担が増える。

も用いず放任状態にしたため、年々収量が減少し、同様の悩みを持つモモなどの対策例では、 連全滅寸前までになった。 このため、 堆肥と共に菜作障害を回避するために次のような対策をとってい

種油粕 200kg/10a を基肥として 2 ～ 3 月頃に表面る。

施用している。 また、 同種類の有機質肥料を入れ

ⅰ . 従来の樹の根を除去する。

続けると、 養分バランスが崩れると考え、 数年おⅱ . 園内土壌を改良し土壌物理性を良くする。

きにうずら鶏糞 （スーパー有機光 （うずら鶏糞）、

ⅲ . 植穴に客土をする。

100 ㎏ /10a） や外注で製造してもらった有機質肥特に土壌条件の悪い園では、 連作障害が強く料を交互に施用している。

出るので土壌改良が必要である。 中でも、 土壌化
学性の改善より、 まず土壌物理性を改善すること

５）園地の選択と整備が障害発生の回避に効果的である。

ウメの有機栽培では、 新たにウメ園を造成する

６）植栽と整枝・剪定場合もあるが、 一般には慣行栽培のウメ園を有機栽培園に転換することが多い。 新たにウメ園を造

有機栽培の場合、 植栽の樹間距離は慣行栽培成する場合は、 有効土層が深く、 排水の良い圃

よりも広めにとる例が多い。 これは日照、 通風を場を選定する必要がある。 また、 慣行栽培を有機良くして健全な樹を育て病害虫を抑止したいとい栽培に転換する場合にも、 こうした条件の圃場をう考え方からである。 また、 除草剤を使わずに雑選ぶと共に、 地力のある圃場を選定することが望

草草生を行う関係で、 平坦地や緩傾斜であれば、ましい。

雑草の刈取りを機械化して省力化したいとの配慮

和歌山県で有機ウメの栽培を行っている M 農園

が強く働き、 これが樹間距離を広める動機にもなっは、 以前慣行栽培で配合肥料をやっていた時とている。 ちなみに、 雑草の刈取りは、 通常年に３比べ、 有機肥料による栽培では極端に樹勢が落～５回行われているが、 意外と多くの時間がかかちた。 そのため、 有機質肥料の施用を増やしたがる。 例えば和歌山県の K 氏の場合、 １回当たりの樹勢が戻ることはなかったとしている。 原因は不明

草刈り時間は、 平坦地では乗用型モアでも１回当であるが、 地力も影響していると考えられる。

たり４時間 /10a かかり、 傾斜地の場合であれば肩今後、 有機栽培ウメ園を改植する場合も出てく掛け式動力刈払機で 1 回当たり 10 時間 /10a を要ると思われる。 改植で最も問題となる点は、 連作するという。

障害による生育不良である。 ウメの産地では連作仕立て方については、 ウメは開帳性の樹姿とな

296

ることから、 有機栽培農家でも一般に開心自然形の仕立て方をとっている。 若齢樹の間は整枝を強７）園地管理く行わない方が、 徒長枝の発生が少なく、 結果枝（1）園地管理の考え方の確保が容易で初期収量も多いので、 育成初期

ウメは耐陰性が弱いので、 すそ枝まで日の当たにおいては主枝、 亜主枝を多く残す方がよい。 そる独立樹にするのが理想である。 しかし、 そうする

して、 10 年をメドに主枝３本の開心自然形に整枝と樹冠回りに空間が出来、 そこには当然雑草もよする。

く繁茂しやすくなる。 慣行栽培では５月中下旬に有機栽培では施肥量が少ないこともあり、 樹齢

除草剤を散布して樹冠下の雑草を枯らし、 枯草のが古くなり樹勢がある程度落ち着いている園地でジュウタンを敷きつめた状態にして、 落梅の落下

は、 徒長枝を利用して樹勢を高め収穫量を確保

衝撃をやわらげ、 ネット収穫など、 収穫作業を効する整枝 ・ 剪定を試行している例もある。 この場

率的に行うことが多くなっている。 しかし、 ウメは合には樹姿もやや立性となり、 樹高を抑える整枝・深さ 30cm くらいまでにほとんどの根群が分布する

剪定が行えれば樹間の空間がより広がって栽培 ・浅根性であるため、 除草剤が根に与える影響も他

作業環境の改善と省力化にも寄与するので、 今後の果樹より大きい （図Ⅶ－４）。 また、 根の酸素要の研究を期待したい。

求度が高く、 気相の多い土壌を好む。 そのため、有機栽培農家における植栽 ・ 整枝 ・ 剪定の事

樹冠元への有機物の施用や深耕などを組み合わ例を挙げれば以下の通りである。

せ、 根の伸長を促すようにして潜在的な地力を活用し、 旱害湿害を防ぎ、 生産性の安定した盛果【有機ウメ作農家における植栽・整枝・剪定の取組事例】◆奈良県の T 農家 ： 急斜面に等高線状に 4～5m 間隔で植栽し、 仕立方は主枝 3～4 本からなる開心自然形であるが、 急な斜面での作業性を考慮し 「オールバック仕立て」 という山側のみに枝を伸ばす整枝方法をとっている （写真Ⅶ－４）。 整枝 ・ 剪定は 12 ～２月の休眠期に行っている。
◆奈良県の K 農家 ： 栽植密度は７ｍ×８ｍとし、 慣行栽培の６ｍ×６ｍより疎植にして日照、 風通しを良くし、作業性を高めている。 仕立方は主枝3 ～ 4本とする開心自然形で、整枝・剪定は12～2月の休眠期に行っている。
◆和歌山県の M 農家 ： 平坦地のウメ園では、 地域の慣行栽培よりやや広い６ｍ×６ｍを基本とし、 通風や作業性を高めている。 仕立方や整枝法は、 開心自然型仕立てでは徒長枝が多く発生すること、 下垂している枝に病害虫が発生しやすいことから、 新しい若い枝 （徒長枝） に結実させる方法により、 樹勢も維持する独自の方法を試行中である。
◆群馬県の Y 農家 ： 顧客の園地見学や観梅を考え、 慣行栽
培より疎植（20本/10a）としている。 仕立方は開心自然形で、収穫を容易にするため樹高を低くしている。
◆和歌山県の K 農家 ： 日照、 通風や作業性を考慮し、 近年
栽植距離を８ｍ間隔に広げている。 整枝 ・ 剪定は年明け
後から開花までに行い、 エアー鋏、 チェンソー、 のこぎり、ハサミを使い分けて能率を上げている。 仕立方は 2 本主枝の開心自然形で、 剪定は樹にとってマイナスとなる要因を取り除くための作業と考えている。 窒素レベルが高いと思われる場合は、 数年無施肥として窒素レベルを下げ樹の生長

写真Ⅶ－４ 急斜面での作業性を考慮した「オールバック仕立て」（山側の方にのみ伸ばす）のバランスをとっている。

297

年間３～５回の草刈りを行っている。 刈り倒した草を樹冠下に敷くことは、 乾燥防止、 地温の安定化、土壌の団粒化、 カリウムなどの供給、 水分保持などの効果が大きい。
雑草や緑肥の草生栽培は種々の効果があるが、冬から春にナギナタガヤやヘアリーベッチを草生図Ⅶ－４ ウメ８年生樹の根群垂直分布

させると、 ウメの早期開花を遅らせ、 花器の不充（鈴木ら 1965）

実やそれによる結実不良の防止、 樹勢の弱体化、生産量の低下防止にも繋がる。 これらの緑肥は期を長く保てるようにしたい。

低温に強く高温に弱いので、 冬季は余分な肥料分を吸収し、 夏場に枯れて倒れ、 敷き草効果を（2）草生栽培、有機物被覆
有機栽培は地力によって生育させる要因が大き発揮する。 また、 緑肥や雑草の草生栽培は微量

いため、 表土を失うことは極めて悪影響が大きい。

要素を吸収し、 それが分解しウメに供給されるこ

ウメ園は傾斜地が多いため、 有機栽培を行う場合とにより、 土壌の乾燥やそれによる微量要素不足

は地表を裸にする清耕栽培では土壌流亡が起きによるヤニ果、 シコリ果の発生防止になる （谷口やすいため向いていない。 そこで、 有機栽培では2006）。 城村ら （2009） はシコリ果は果実内に発草生栽培や敷き草を行うか、 それらの組み合わせ

生する空洞化した周辺組織が関連すること、 空洞が望ましい。

果の発生は果肉細胞径と正の相関があり、 果肉細
胞径は土壌の乾湿と関連するとしている （図Ⅶ－

また雑草や緑肥を草生させることで、 有機物の確保と同時に、 土壌の物理性改善、 土壌の流亡防止を図り、 生物の多様性増進による天敵の温存化などで生態系の改善で病害虫抑制を行う （写真Ⅶ－５）。
下草刈りは、 収穫などの作業性確保や有機物確保の面などを考慮して行われる。 有機物の量を多く確保するには雑草の生育が繁茂し花蕾が見えた頃がよい。 この頃は草量も有効成分量も最も多

写真Ⅶ－５ 草生栽培は土壌流亡防止、 有機物確保など多様な機能を有する

く、 有機物の供給源としてもよい。 この時期に刈り倒すと、 宿根草や根株の残りやすい
雑草も生理的にダメージが大きく、 再生までの期間が長くなる。 ウメの有機栽培農家では、 一
般に４月から収穫作業前の５月末頃

図Ⅶ－６ 土壌の乾湿と果肉細胞径の関係までの間に１～２（城村ら 2009）

回、 そ の 後 夏 （ ７月）、 秋 （９月） と図Ⅶ－５ 果肉細胞と空洞果との関係（城村ら 2009）298

注 : 乾湿区は、 3/27～5/15 の果実肥大初期に土壌を乾燥し、5/16～収穫終了まで（15mm /日）
かん水。

５、 ６）。 これらの報告から、 草生栽培による土壌り、 作業性も悪いので、 ウメにはあまり向いていな

水分の乾湿条件の緩和がシコリ果防止に関連して

い （図Ⅶ－８）。

いると考えられる。

８）病害虫防除（3）草生栽培実施上の留意点（1）病害虫抑制の基本的考え方

ウメは浅根性で、 細根は主幹部周辺に分布してウメは果実が結実後収穫までの期間が短く、 他いるため、 緑肥などによる草生栽培では養水分のの落葉果樹に比べ病害虫の被害が少ない方であ競合が起きやすい。 また、 斜面地が多く脚立を利るが、 梅酒用の青梅は生果で出荷するので外観用した高所での作業が多いので、 収穫期が草のが重視されるし、 また、 気候変動に影響されない

茂る 6 月頃に当たるので、 草管理労力も大変であ安定した収量を目指す上で病害虫への適切な対る （柴田 1999）。 アサガオやクズなどのつる性雑応は重要となる。 ウメの有機栽培で問題となる主草はウメの樹を覆い光合成を阻害するので小まめな害虫は、 アブラムシ類、 コスカシバ、 ウメシロカに取り除く必要がある。

イガラムシ、 ケムシ類、 イラガ類であり、 主な病害

極早生系統のライムギを 10a 当たり７ｋｇ程度秋としてかいよう病、 黒星病、 灰色かび病、 変葉病、に播種し、 草丈が 80 ㎝前後になる頃に刈り倒す

すす斑病、 うどんこ病などがある。

方法は、 春雑草がほぼ完全に、 それ以降もマル

有機栽培において、 病虫害を抑制するためのチ効果で抑草され、 草刈作業回数の軽減化が図

基本的考え方は以下の通りである。

られる（図Ⅶ－７）。ヘアリーベッチは被覆率が高く、①健全な樹体を育てる

雑草抑制効果も高いが、 6 月のウメ収穫作業時に地下部の発根量を増やし、 新鮮で活力ある根

ベッチの茎がつる状に伸びて樹冠を覆うことがあから養分吸収がスムーズに行われ、 発育枝の発

90
70
60
50
40
30
20

7/23

6/30

6/13

5/9

5/29

4/22

4/1

4/11

3/21

2/24

1/24

12/24

10
0

生量が多く、 健全に樹体になると、 病虫害の抑制

ムギ草丈
雑草草丈
ムギ被覆
雑草被覆

に繋がる。 逆に、 地下部での新根の発生量が少なく、 養分を吸収する活動根が貧弱になると、 発育枝の発生量が少なく、 例え発育枝が発生しても緑枝で花芽を着けることが多くなり、 樹勢のわりに被覆（％）

草 丈（cm）

80

100
90
80
70
60
50
40
30
20
10
0
調査日

結実量が多くなって樹勢が低下しやすい。 そのような樹は病害虫が発生しやすいので、 有機物の施用や休眠期の深耕、 樹冠下への枯草被覆などで根の伸長や細根の発達を促し、 健康的な樹体づ

図Ⅶ－７ ライムギ草生園でのライムギと雑草の草丈、 被覆程度の変化 （柴田 1999）

くりに努める必要がある。
②土壌水分管理を適切化し、樹勢維持に努める

100
90
80
70
60
50
40
30
20
10
0

草丈
被覆

50
40
30
20

け後に高温乾燥が続くと旱害が発生し、 葉が萎れて内側へ巻き込んでくる。 さらに乾燥が進むと落葉するが、 これは乾燥に対する自衛手段である。
このような状態になると葉の光合成能力や根の働きが低下し、 樹勢が落ち花芽の形成、 充実が悪く

7/23

6/30

6/13

5/9

5/29

4/22

4/1

4/11

3/21

2/24

1/24

0

12/24

10

ウメは根群分布が浅いため、 ７月以降の梅雨明
覆（％）

60

被

草

丈（cm）

70

なり、 翌年の結実にも影響する。 また、 樹勢の低調査日図Ⅶ－８ ヘアリーベッチの草丈と被覆程度の変化

下した樹にはコスカシバやカイガラムシ類の発生が（柴田 1999）

多くなるなどの影響がみられる。 そのため、 土壌299

水分の過不足が起きないようにかん水や草生、 枯

アブラムシは新梢の展葉中の若葉や芽に寄生し、草被覆などの地表面の水分管理を行うことが重要

強く葉や新梢を巻縮させ、 ひどいときは新梢の発である。

育が停止し、 枯死するものもある。 ウメコブアブラ③適切な整枝・剪定と栽培管理で良好な園地環

ムシも前種と同様に、 発芽した展開前の新葉の裏境を作るに寄生し、 葉を強く巻縮させ、 新梢の伸長を阻害

適切な整枝 ・ 剪定を行い、 樹体内外が混み合する。 短果枝の被害が激しいと果実は肥大せず

わず、 風通しの良い環境を作る。 また、 多肥、 特に落果する。 オカボノアカアブラムシは新梢の若に窒素成分の過剰施用は樹体の軟弱化を進め、い茎に群生して寄生し、 下葉は本種の排泄物によアブラムシなどの病害虫を引き寄せることになる。

りすす病を併発する。

草生栽培は、 地表面の水分保全に有効なだけでⅱ）生態

なく、 天敵などの生物相を豊かにすることで、 病アブラムシ類はほとんどの種類が寄生転換す

害虫発生を抑制する。

る。 例えば、 モモアカアブラムシでは冬寄生はウ④病害虫を誘発する原因を物理的に除去する

メ、 モモなどのバラ科植物、 夏寄生はダイコンな病原菌や害虫が増殖する原因を除去するため、どのアブラナ科、 トマトなどのナス科、 その他多く

病虫害を受けたり、 衰弱している枝などは伐採し、の一年生作物である。 またハスクビレアブラムシで焼却処分又は堆肥化するなどして、 病原菌や害は、 冬寄生はウメ、 夏寄生はハス、 クワイ、 スイレ

虫の密度を下げる。 物理的手法としては、 コスカン。 いずれのアブラムシも越冬はウメなどの冬寄生シバなどは直接削り取って捕殺したり、 風の被害の芽の付近に生み付けられた越冬卵で冬を越す。

がかいよう病を誘発する要因となるため、 園地に

越冬卵は早いもので２月下旬の早春か３月頃に孵合った防風垣や防風ネットを設置する。

化し、 花、 蕾および新芽に寄生し、 展葉した新葉や新梢に増殖する。 ムギワラギクオマルアブラム（2）主な虫害の発生生態と対策

シ、 モモアカアブラムシ、 ウメコブアブラムシは主①アブラムシ類 （写真Ⅶ－６、 写真Ⅶ－７）

として新梢の幼い葉の裏側に寄生繁殖するので、

ⅰ）被害の状況
ウメで発生するアブラムシ類
は、 モモアカアブラムシ、 モモ
コフキアブラムシ、 ハスクビレア
ブラムシ、 ムギワラギクオマル
アブラムシ、ウメコブアブラムシ、
オカボノアカアブラムシなどである。 モモアカアブラムシは主として春季、 展葉中の新葉に

写真Ⅶ－６ オカボアカアブラムシ （左 ： 成虫 （体長 2mm）、 右 ： 寄生枝葉）（提供 ： HP 埼玉の農産物病害虫写真集、 写真Ⅶ－９まで同じ）寄生し、 葉を巻縮させる。 モモ
コフキアブラムシは葉裏、 葉脈に沿って寄生する。 寄生を受けた葉は軽く縮葉し、 白粉で汚れる。 また、 下葉はすす病で汚れる。 ハスクビレアブラム
シは新梢の若い茎に群生して寄生する。 ムギワラギクオマル

写真Ⅶ－７ ムギワラギクオマルアブラムシ（左 ： 成虫 （体長 2mm）、 右 ： 寄生葉は巻葉となる）

300

新梢の伸びのよい生育の旺盛な樹や幼木に発生のは 3 月中下旬頃からで、 新しい虫糞が排出されが多い。 気象的にみて、 一般的に旱天で温和だす。 成虫の羽化期は 5 月から 10 月までの長期な気候が続くと発生が多い。 これはたぶん湿潤間で、 平均気温が１６℃以上になると羽化が始まな気候の時には寄生菌が活躍し、 また強風雨のる。 羽化は日の出直後から始まり、 早朝のうちにときには物理的に除去され繁殖を抑圧されるため終わる。 交尾は午後から始まるが、 日没前後が最と思われる。 一般に２５℃以上の高温のときに増も多い。 卵期は温度により異なるが１２～１６日間

殖が衰える。

で孵化した幼虫は木の切口、 皮目、 裂け目など

ⅲ）対策から食入する。 最初表皮下の浅いところを食害す

・ アブラムシは多肥栽培による窒素過剰や枝葉るが、 次第に深く食入して形成層部を加害する。

が軟弱であると寄生されやすくなる。 そのため、老熟すると樹皮下に木くずや糞を集めて繭をつく多肥を控え、 強剪定や時期遅れの剪定には注り、 その中で蛹化する。

意し、 軟弱な新梢や副梢にしないよう樹勢管理

ⅲ）対策

を行う。

・ 台木や樹勢の弱った樹、 病害に侵されて衰弱・ 天敵にはテントウムシ類、 ヒラタアブ類、 アブラした樹は、 本種の寄生を受けやすくなるので土ハチ類などがある。 草生栽培など天敵が生息しづくりや肥培管理につとめ樹勢を取り戻す手立やすい環境づくりに心がける。 草生栽培で草刈てを行うか、 改埴を試みる。

をする場合、 全部を一気に刈らず、 一部あるい・ ３～４月に虫糞噴出箇所をノミやドライバーなど

はトラ刈り状にすることで、 生物の生息環境を急で削り取り捕殺する。 ウメの樹皮は固いので降変させないなどの工夫をしている事例もある。

雨後の軟らかい時期に注意して行う。
・ 性フェロモンを利用した交信撹乱剤 （スカシバ②コスカシバ （写真Ⅶ－８）コン） により雌雄の交尾が阻害されるため、 次ⅰ）被害の状況
幼虫は幹や枝の形成層部を食害するので、 食世代の幼虫密度が低下する。 処理時期は成虫

入孔から赤褐色の虫糞を排出する。 ウメの場合は発生前 （和歌山県では４月下旬～５月上旬） に、樹脂が強く流れ出る。 加害を受けると形成層が食１０a 当たり５０本のスカシバコンを目通りの高さの害されることにより樹勢が低下し、 被害箇所より上

日陰部の枝に巻きつける。 この場合、 枝に食い部が落葉、 枝先の枯れこみや枝枯れをしたり、 ひ込まないように、 枝との間に指２本程度の隙間

どい場合は樹が枯死する。 ウメのほか、 モモ、 アを残して巻きつける。 この方法は広い面積 （１ンズ、 スモモ、 サクラなどを加害する。

ha 以上） で集団的に毎年処理する必要があり、

ⅱ）生態

急傾斜地や小面積の圃場、 処理地域の周辺部
では処理量を多くする。

年 1 回の発生で、 幼虫は寒地では食害痕内に繭をつくって休眠するが、 暖地では冬でも休眠せ・ 付近に管理不十分なモモ、 ウメ、 アンズ園やサずに少しずつ食害を続ける。 盛んに食害を始める

クラの樹がある場合、 そこで増殖した成虫が飛写真Ⅶ－８ コスカシバ （左 ： 中齢幼虫 （体長 10mm）、 右 ： 食入箇所）

301

来して産卵するので、 これらの樹の管理も同時出やすい。 寄生が多い場合重なりあって防除効に対応する。

果が落ちるので、予めワイヤーブラシ掛けを行う。

③その他問題となる害虫とその対策

マシン油乳剤は石灰硫黄合剤との混用、 30 日ⅰ）ウメシロカイガラムシ （写真Ⅶ－９）以内の近接散布、 銅剤との混用は避ける。

枝や幹にうろこのような円形白色の本害虫 （雌）ⅱ）ケムシ類 （写真Ⅶ－ 10）が寄生し、 また枝の下方に白粉をふきつけたようウメに発生しやすいケムシは、 ウメケムシ、 ヒメに雄の蛹が集団で寄生する。 寄生が多いと樹勢

シロモンドクガ、 ウメスカシクロバ、 リンゴケンモンが衰え、 小枝は枯死する。 対策は以下の通りであなどがある。 孵化幼虫が新芽や葉を食害し、 甚だる。

しい時は芽や葉を食い尽くす。 対策は以下の通り

・ ヒメアカホシテントウなどの捕食性天敵やツヤコである。

バチ科の Encarsia sp.、 ベルレーゼコバチ、 トビ・ ウメケムシには卵に数種の卵寄生蜂、 蛹にはクコバチ科のチビトビコバチやナナセツトビコバチ

ロハラヒラタヒメバチなど多数の寄生蜂や寄生蝿などの寄生蜂が活躍できるよう草生栽培を取りが寄生する。 幼虫は中令以降にアシナガバチ

入れたり、 草刈時は部分刈りや高刈りなどを行やスズメ、 ムクドリなどに捕食される。 また核型

い、 天敵が生息しやすい環境を整える。

多角体ウイルス病が発生する。 これらの天敵が・ 越冬期にワイヤーブラシなどで介殻をこすり落と

生息しやすい環境づくりに努める。

す。

・ 冬期の剪定の際によく注意して枝上や葉裏の卵・ 有機 JAS 許容農薬として、 越冬時の１１～１２月

塊や繭を見つけ、 これを取り除いて処分する。

頃にマシン油乳剤を 30～50 培で散布することが枝上に産卵するウメケムシなどは落葉後卵が目できる。 ただし、 品種や気象条件、 樹勢、 散立つので、 注意して剪定すれば取り除くことが布時期の遅れなどにより薬害があるので注意す出来る。

る。 特に在来種や実生のウメでは薬害の危険が・ 幼虫の発生初期、 若令の時に天幕状の巣を探写真Ⅶ－９ カイガラムシ被害樹 （群馬県Ｙ氏）、 ウメシロカイガラムシの寄生枝 （中） と雌成虫 （右）（中と右 ： HP 埼玉の農産物病害虫写真集より）

写真Ⅶ－10 ヒメシロモンドクガ （左） とリンゴケンモン （右）（提供 ： HP 埼玉の農産物病害虫写真集）

302

・ 冬期の剪定時に越冬繭を集め、 焼き捨てるか、して枝毎摘除するか、 棒の先にボロ布を付けて幼虫を殺すかする。

これで巣を幼虫ごと取る。
・ 管理できていない付近の園や樹で増殖し飛来 ・・ イラガは雑食性であり、 園周辺の樹種での発生

産卵する場合もあるので、 そこの駆除も行う。

状況もよく観察する。 寄生性や捕食性の多くの・ ウメケムシは毒毛をもたないが、 ヒメシロモンドク

天敵が生息できる草生栽培など天敵が生息しやガなどは毒毛をもつので注意する。

すい環境づくりに心がける。

・有機ＪＡＳ許容農薬として、 ＢＴ水和剤を 1000 倍、・ 有機ＪＡＳ許容農薬として、 ＢＴ水和剤を 1000 倍、200～700Ｌ/10ａを発生初期（但し収穫前日まで）

200～700Ｌ/10ａを発生初期（但し収穫前日まで）に散布できる。

に散布できる。

ⅲ）イラガ類 （写真Ⅶ－ 11）
主にヒロヘリアオイラガ、 イラガ、 ヒメクロイラガ（3）主な病害の発生生態と対策の発生が多く、 ６～７月頃から表皮を残して葉裏①かいよう病 （写真Ⅶ－ 12）から葉肉組織が浅くかじられる。 幼虫が発育する

ⅰ）病原菌と病徴と葉はすじや葉柄だけになることもある。 対策は以本病の病原菌はグラム陰性細菌のPseudomonas

下の通りである。

syringae pv. morsprunorum と Erwinia sp. であるが、・ 被害を受けた部分の葉裏には、 行動の鈍い、前者が主と考えられている。 P. syringae の発育適体に多くのトゲをもつ虫が着いているので識別し

温は 15～23℃であり、 アンズにも病原性を示す。

やすいが、 このトゲに触るとひどい痛みがある。

宿主の自然開口部 （気孔、 皮目） や傷から侵入腫れて長くかゆみが続くので素手で触れないよして感染し風雨によって広がる。 本病は葉、枝、花、う注意する。

果実に発生する。 葉では初め水浸状の病斑が現

写真Ⅶ－11 イラガ 老齢幼虫 （体長 17mm） （左） と繭 （長径 14mm） （右）（提供 ： HP 埼玉の農産物病害虫写真集） 休眠期

写真Ⅶ－12 ウメかいよう病の病徴 （提供 ： 河原崎秀志氏）

303

れ、 やがて周辺が赤紫色で中心が褐色から黒褐に発生する。 果実では直径が 2～3mm 程の円形

色の不整形病斑となり、 後に中心部が穿孔する。

で暗緑色から暗黒色の小斑点を生じ、 病斑の表枝では初め水浸状で後に紡錘形の褐色病斑とな面はすすかび状に見る。 激しい場合は罹病部がり、 中心部が盛り上がって亀裂を生じる。 花では硬化して亀裂ができる。 果実の病徴はかいよう病

褐色、 水浸状となり花腐れを生じる。 果実では周に似ているが、 本病の病斑は表面のみにとどまり、辺が赤紫色で中心部が褐色から黒褐色の窪んだ

果肉部まで進行しているかいよう病とは異なる。 枝

小型病斑を生じ、 亀裂を生じる場合がある。

では新梢に赤紫色から暗褐色の斑点を生じ、 冬ⅱ）発生生態期には灰褐色から銀白色となる。
ⅱ）発生生態

本菌は前年の発育枝の皮目、 落葉痕、 傷口から侵入して感染し、 潜伏した状態で越冬後、 春に本菌は罹病枝上で菌糸の状態で越冬し、 4 月

病斑を形成する。 あるいは秋に病斑を形成した状頃になると病斑部に分生子を形成し、 これが雨滴態で越冬する場合もある。 これらが第一次伝染源

によって伝搬され幼果に感染する。 発病するまでとなり、 開花期以降に雨滴によって病原細菌が病の潜伏期間が比較的長く、 約 1 カ月を要する。 こ斑から周囲に飛散して伝染する。

のため、 5 月頃に発病した果実の病斑上に形成さⅲ）対策れた分生子は、 他の果実へ伝染して発病させるこ

圃場内に病原菌を持ち込まないようにするため、とはなく、 新梢に感染して発病し、 罹病した枝が苗を植え付ける場合は無病苗を選定する。 伝染

翌年の伝染源となる。

源となる罹病した枝を剪定除去する。 風当たりがⅲ）対策

強い圃場では発病が多くなるため、 防風垣や防圃場内に病原菌を持ち込まないため、 苗を植

風ネットを設置する。 多湿は本病を助長するため、付ける場合は無病苗を選定する。 伝染源となる罹排水不良地では排水対策を行う。 有機 JAS 許容

病した枝を剪定除去する。 老木樹では結果枝の薬剤として IC ボルドー、 Z ボルドーがあり、 葉芽

更新を図る。 多湿条件で発病が多くなるため、 圃

発芽前までに希釈液 （IC ： 50 倍、 Z ： 500 倍） を場の排水性や通風の改善を図る。 有機 JAS 適合

200～700L/10a を散布する。

薬剤として水和硫黄剤があり、 400～800 倍希釈液

②黒星病 （写真Ⅶ－ 13）を散布する。 特定農薬では食酢または重曹があり、

ⅰ）病原菌と病徴500 倍希釈液を散布する。
③その他の主な病害とその対策

本病の病原菌は不完全菌類に属する

ⅰ）灰色かび病

Cladosporium carpophilum である。 分生子を形成し、 雨滴で拡散して伝染する。 モモ、 スモモ、 ア

本病の病原菌は糸状菌の Botrytis cinerea であンズなどにも病原性を示す。 本病は主に果実、 枝る。 果実表面に赤色の斑点を生じ、 これが同心円

写真Ⅶ－13 ウメ黒星病の病徴 （提供 ： HP 埼玉の農産物病害虫写真集）

304

状に拡大して灰褐色に腐敗し落果する。 罹病果には菌核が形成され、翌年の第一次伝染源となる。
また、 本病原菌はウメ以外の多くの植物に寄生するため、 種々の伝染源が考えられる。 越冬した伝
染源に分生子が形成され、 これが空気中を移動してウメの花器に感染する。 病原菌は果実に付着した花器の残骸で腐生し、 果実に接触伝染する。
対策は以下の通りであるが、 有機 JAS 許容農薬はない。

写真Ⅶ－14 ウメうどんこ病の病徴

・ 第一次伝染源となる罹病果実を土壌中に埋め（提供 ： HP 埼玉の農産物病害虫写真集）て分生子が飛散しないようにする。
・ 圃場の排水性、 通風、 日当たりを改善して多湿ⅳ）うどんこ病 （写真Ⅶ－ 14）にならないようにする。

本病の病原菌は糸状菌のPodosphaera tridactyla

・開花後、 果実に付着した花器の残骸を取り除く。

と Sphaerotheca pannosa である。 葉や果実に白色ⅱ）変葉病の菌叢が現れ、 うどん粉を撒いたような症状となる。

本病の病原菌は糸状菌の Blastospora smilacis

果実では罹病部が硬化してひび割れを生じる。 病である。 感染すると花芽が葉変し、 肥大して奇形

斑上に分生子を生じて空気伝染し、 閉子のう殻をを生じる。 葉芽も同様に奇形化する。 病葉には橙形成して越冬後、 子のう胞子によって第一次伝染

黄色の円形から楕円形あるいは不定形のふくらみすると考えられている。 発病した葉や果実を早期（さび胞子層） ができ、 成熟すると粉状のさび胞に取り除く。 有機 JAS で使用できる登録農薬はな

子を放出する。 さび胞子は中間宿主のヤマカシュ

い。

ウに空気伝染し、 夏胞子層を形成して第二次伝染し、 後に冬胞子層を形成する。 冬胞子が発芽

９）収穫・出荷・加工

して担子器を生じ、 担子胞子を飛散させ、 これが（1）収穫・貯蔵・出荷

空気伝染してウメの芽に感染する。 対策は以下の

ウメは生食には不適であるので加工を目的に栽通りであるが、 有機 JAS 許容農薬はない。

培される。 加工用も市場流通用 （梅酒用） か産・ さび胞子を形成する前に罹病部を取り除いて土

地加工用かで収穫時期が異なる。 ウメの果実は収に埋める。

穫後も活発に呼吸し、 エチレンも発生する。 ウメ

・ 中間宿主のヤマカシュウを除去する。

の収穫期は 6 月で気温も高いため、 数日で黄化、ⅲ）すす斑病

軟化してしまう。 市場流通は青梅となるので、 黄本病の病原菌は糸状菌の Peltaster sp. である。

化をなるべく防ぐ収穫をする必要があり、 果実温果実や枝の表面に薄い墨を流したような病斑を生が低い午前中に収穫することが望ましい。 収穫後じる。 春先に枝の病斑上の分生子が降雨によって15℃以下だと 6 日程度の品質保持ができる。 流通

伝搬され果実に感染すると考えられている。

過程での温度管理を考えると、 予冷の目標を 10℃

防除対策は圃場の排水性、 通風、 日当たりの〜13℃におく。 なお、 貯蔵温度が 5℃以下になる

改善をはかり多湿にならないようにする。 有機 JASと低温障害がでることもあるので注意する。

で使用できる登録農薬はないが、 特定農薬の重完熟軟化して自然落果した果実を漬け梅加工

曹 500 倍液の散布に防除効果が認められた試験

すると、 高品質の製品はできるが、 果実の日持ち例がある。

が悪いので、 自家消費や地域での加工に限られる。 自家の加工場を持ち加工がすぐに行えるなら

305

ば、 完熟した果実を振動収穫機で回収する方法

保を図る必要がある。 有機栽培農家の事例でも、を考えてもよい。

特徴のある梅干製造で、 単収の低さや外観品質

ウメの栽培においては、 全労働時間力の 3 〜 4の低さをカバーし、 高収益を挙げていた。 また、割が収穫にかかるとされ、 小梅は収穫に特に多く

梅干の長期貯蔵性を活かし、 5 年、 10 年にわたるの労力を必要とする。 傾斜地であれば完熟落下し熟成梅干を武器に病虫害や異常気象による減収

た果実をネットで回収することが可能で、 労働力のを乗り切る工夫も行っている例もあった。

節減が可能である。 一方、 平地での栽培では手もぎ作業での収穫になるので、 労働力が確保でき（3）加工製品の種類ない場合、 収穫期の異なる品種を組合せて栽培

ウメの果実には有機酸が 5～6 ％含まれており、し、 収穫期の分散を図る必要がある。

熟しても酸味が強いことから生食されることは無く、青梅としての市場出荷の場合、 選果、 等級 ・加工して食用とする。 古来より保存性に優れる塩階級に分け、 段ボールに詰める。 大玉の場合蔵が行われてきた。 青梅には青酸が含まれるが、10kg 入り、小玉の場合 5 kg 入りとすることが多いが、塩蔵中に分解する。 ウメ特有の匂いは、 分解物の近年の傾向として小型包装化が進んでいる。 直販

ベンツアルデヒドなどに起因する。

だとあらかじめ注文をまとめて、 一度に収穫、 出

ウメは隔年結果性や受粉の不安定性があり、 生荷を行うことになるので労力が集中する可能性が産量の年次変動が大きい。 従って、 漬け梅加工ある。

などで貯蔵し通年販売ができれば、 収益機会の平均化ができる。

（2）自家加工製品化の強みウメを用いた主な加工製品を例示すれば以下のウメ栽培農家は梅酒用の青果の販売よりも、 漬

通りであり、 その製法の一例を示す。

け梅や梅干などの一次加工品または最終加工製①漬け梅品の製造販売が収益性を左右する。 ウメ産地間の梅の実を塩漬けにしたもので、 使用するウメの売上げ比較 （2006 年） をすると、 和歌山県のウメ

熟度で漬け上がりが異なる。 一般的に青みが薄

農家は 40〜95 万円 /10a、 群馬県のウメ農家は 15

れやや黄色になった頃のウメを用いる。 水に浸す

〜40 万円 /10a と大差が出ている。 これは、 和歌

か流水で洗いアク抜きをして水をきり、 その重量の山では、 南高梅というブランド産地を作ったこと、20％程度の食塩を用いて、 ウメと塩を交互に入れ

多くの農家がウメの一次加工品を最終加工製品製て漬け込む。 漬け込む時は塩の１/3 程度を残して造業者に販売していることが大きい。 一方、 群馬

最後に塩をまぶす。 重しを載せて約 1 か月置くと県は白加賀が主要品種であるものの多品種栽培

梅酢が出て出来上がるが、 カビの発生に注意すにより、 ウメ農家の多くは青梅向けの市場出荷で、る。 梅漬けの際に銘柄塩や海洋深層水塩を使用

一次加工を手がける農家が少ない。 これは収穫方

し、 商品性を高めて販売している有機栽培農家の法も関係し、 和歌山は斜面を利用した自然落下果事例がある。

実のネット収穫であるのに対して、 群馬は平地の②かりかり梅手もぎが多く労働多投型で、 加工労働力の確保

青梅の状態で収穫したものを用いるが、 小梅、が難しいことに一因がある。 有機ウメ作では果実

中梅が適する。 果肉に含まれるペクチンをペクチの収量や品質は、 慣行栽培に比べ低いので、 生

ン酸カルシウムとして肉質を硬くして漬けた製品で果販売や加工業者への出荷では収益は見込めなある。 青梅を水洗してヘタも取り、 水気を切って表い。 このような問題を解決するには、 生産者自身面が乾燥したら、 ホワイトリカーを青梅に振りかけが一次加工品または最終製品の加工まで行って、て湿らせ、 塩 （カルシウム含量の多い粗塩、 果実

直販または有機食品店等との取引により収益の確の 10～20％） の一部を果実に擦り込み、 保存容306

器に移して残りの塩を振り掛けて、 時々容器をゆ

果肉が厚く種が小さく酸味が高い品種である。 熟

すり塩分を混ぜる。 梅酢が十分にでたら、 梅を取した梅を使用すると独特の香りが出る。

り出す。

⑦烏梅
中国ではウメを薬用とした。 青梅を藁灰に浸し③梅干
梅漬けのウメを取り出し、 数日間天日で乾燥す

あく抜き後、 金網にのせ、 薪を燃やしたかまどのると梅干になる。 この塩分含量は 20％程になる。

上で、 梅にしわがより黒くなるまで燻す。 これを烏基本的なウメ加工品で白干梅ともいい、 長期保存

梅 （中国よみでウメイ） と称する。 ウメあるいはムが可能である。 漬け梅の時に着色用の赤じそを入

メは、 ウメイが転訛したものと言われる。

れる場合は有機栽培品を使用する。 近年、 濃い
塩味を敬遠する傾向があり、 白干梅を塩抜きして、

５．先進的な取組事例紹介

赤じそで着色し、 鰹や昆布だし、 蜂蜜で甘くした

１）生産から加工までの有機ウメ作経営

調味梅干が増えている。 脱塩しているので保存性は低くなる。 調味に使用する素材も有機農産物を－父子 50 年以上に及ぶ傾斜地での利用する。 調味梅干加工は、 白干梅製造より工有機栽培－程が多く、 設備も必要とする。 梅干を取り出した後【奈良県下市町 谷迫農園 谷迫光訓氏】の梅酢は、 布でこして調味用に利用する。 梅干を①経営概要

裏ごしし、 梅酢と適宜混ぜると練り梅となる。 形の下市町は奈良県吉野地方の中山間にあり、 果崩れた梅干や表面が病害虫に侵されたウメを用い樹栽培が盛んな地域である。 谷迫農園は標高約

収益化を図っている有機栽培農家もいる。

500 ｍの高原地帯に位置する急傾斜地を中心に、④干し梅

親の代からウメ中心の経営を 50 年以上にわたり展

白干梅を水にさらして塩抜きした後、 砂糖水あ開してきた。

るいは調味液に浸し、 再び天日で十分に乾燥す

ウメ園地の多くは日当たりと風通しが良く、 昼夜る。 種を除く場合もある。 中国南部、 台湾で食べの温度較差も大きいため、 糖度の高い果実ができられている菓子である。 人工甘味料を使った製品る。
経営面積 70 a のうち 60 a がウメ、 10 a の畑ではが多いが、 有機栽培の特徴を考えると、 添加物は

梅干加工用の赤シソを栽培している。

少ない方が良いので塩と砂糖のみで製造する。

現在労働力は夫婦２名のほか、 忙繁期には約⑤梅醤（うめびしお）
梅干を裏ごしして、 砂糖を加えて弱火で練り上

60 人日の臨時雇用を、 また息子が年に数回草刈げた食品である。 そのまま食べるほか、 調味料とを手伝う。 父親が食べる人の健康を願い 1960 年

して酢の物 ・ 和え物などに用いる。

から自然農法を開始して以来、 その技術が引き継⑥梅酒

がれ 50 年以上にわたり技術が積み上げられてき

青梅のへたを竹串などで取り除き （傷のある実

た。

を除く）、 実をよく洗った後、 拭いて水分を取り、 1

有機 JAS の認定は 2001 年に MOA 自然農法文

時間程度天日で完全に乾かす。 青ウメ 1kg に対し化事業団で取得し、 現在は生産分野は奈良植物

氷砂糖 0.2〜1kg、 ホワイトリカー 1.8 ㍑程度の割合

防疫協会で、 加工分野は和歌山有機認証協会でとする。 梅と砂糖を交互にビンに詰め、 梅が浮い認定を受けている。

てこないよう砂糖を一番上にして、 ゆっくりとホワイ

なお、 生産者 10 戸からなる自然農法吉野生産

トリカーを注いで密栓し、 冷暗所で保存する。 梅組合としてウメを生産し、 谷迫氏が経営する加工

酒に向く梅は、 南高梅のほか、 古城、 白加賀、所で梅干の加工も手がけ、 自然食品販売会社や

鶯宿、 豊後、 竜峽小梅、 林州、 玉英、 梅郷など、

インターネットを通じて販売している。

307

有機ＪＡＳ許容農薬の使用でそのような問題はほと②ウメの栽培概要
土壌は褐色森林土や重粘土 （埴土） であるが、んどない。 土づくりの面でも、 ガイドラインが出来

傾斜地で排水条件はよい。 園地は急斜面で、 昔る前までは堆肥も用いず放任状態であったため、からの表層土が残っており、 地力は中位程度で、年々収量が減少し、 全滅寸前までになった。
土づくりには同じ組合員である菊井氏 （事例紹潅水施設はない。
品種は、 先代の頃は黒星病に強い品種や豊産

介 ２） 参照） が１年間かけて製造した特殊肥料の性品種を栽培していたが、 品種名は不明なものが堆肥 1 t /10 a を、 ２～３月頃施用している （堆肥成多かった。 現在は収量以外に、 玉の大きさ、 受

分は窒素 2.7%、 リン酸 1.1%、 加里 2.1%、 C/N 比

粉用などを考慮し、青果・梅干用として 「南高」 「白12）。 施用に当たっては、斜面が急なためモノレー

加賀」「玉英（ぎょくえい）」を、主に受粉樹として「鶯

ル （写真Ⅶ－16） で近くまで運搬し、 手作業で宿 （おうしゅく）」 「林州」 を栽培している。

表面施用している。 堆肥での土づくりを行わないと2012 年の単収は 1,100kg/10a と近隣の慣行栽培

樹勢が弱くなり実付きも悪くなるので、 施用効果を園と同程度であり、 慣行栽培との違いよりも気候変実感している。 課題は散布資材の重量が重く労力化による年次差の方が大きい。

面では大変なことである。

③植栽、整枝・剪定

元肥は菜種油粕 200kg/10a を 2〜3 月頃に表面

ウメ園は 1955 年に開園し、 傾斜は 15 度以上あ施用する。同じ種類の有機質肥料を入れ続けると、るが、 階段植えではなく斜面に等高線状に植栽さ養分バランスがくずれると考えており、 数年おきにれている。 改植は樹齢 30 年くらいを目途に行ってうずら鶏糞 100kg/10a や、 外注で製造した 100％いる。 栽植距離は急斜面なため約４～５m ×約４

有機肥料を交互に施用している。

～５m である。

⑤結実・果実管理対策

仕立て方は主枝 3～4 本からなる開心自然形で受粉対策として訪花昆虫用のミツバチを４反で３あるが、急な斜面での作業性を考慮し、通称 「オー箱設置している。 摘雷 ・ 摘果作業は自然落果もあ

ルバック仕立て」 （写真Ⅶ－15） という谷側には伸り、 地域の慣行栽培と同様特に行っていない。 隔

ばさず、 山側のみに伸ばす整枝方法をとっている。

年結果は起きにくいが、 ７、 ８年に一度の晩霜年

整枝・剪定は 12 月から１、 ２月までの休眠期に行っや開花時期が極端に前後にずれた年は大不作とている。

なり、 最近では 2010 年が凶作であった。

④土づくり・施肥対策⑥圃場・雑草対策

ＭＯＡ自然農法ガイドラインが施行される 1978

樹園地は雑草草生としている。 主な雑草はクロ

年以前は、 農薬を一切使用せず黒星病で商品価ジ、 オオバコ、 アマチャヅル、 フジ、 アサガオ、

値がなくなり、 収穫皆無の年もあったが、 現在はクズなどが多く、 特にアサガオなどつる性雑草は

写真Ⅶ－15 急斜面での作業性を考慮した 「オールバック仕立て」 （山側にのみ伸ばす）

写真Ⅶ－16 堆肥や収穫物の運搬に使用する
モノレール

308

梅の樹に絡むので、 刈払機による草刈を年４回程

加工は 7 月 20 日頃の土用入りから始め、 8 月中に度行う。 夏場は草の生育が旺盛で、 急斜面であるは終了する （写真Ⅶ－17）。
出荷 ・ 販売先は、 自然食品会社が８割、 そのこともあり、 除草 ・ 下草管理には 18 時間 /10 a / 回の労働時間となる。

内訳は青梅と梅干等加工用とが半々で、 直接販⑦病害虫対策売 （青梅や梅干の縁故販売やＨＰ販売等） は２

特に問題となるのが黒星病で、 ５月初め頃から割程度である。 価格は青梅用が 230 円 / kg、 梅干発生するので、 有機 JAS 許容農薬である石灰硫用が 190 円 / kg、 ジュース用が 100 円 / kg で取り引

黄合剤と水和硫黄剤を撒布し、効果を上げている。

きしている。 慣行栽培の取引価格はその年次変＜ 2011 年の防除例＞

動が大きいため単純には比較できないが大差はな

・ 2/10 ： 縮葉病対策に発芽前に石灰硫黄合剤８い。 梅の味という点では、最近、ある芸能人が 「市倍希釈液を250Ｌ/10a散布。黒星病対策にもなっ

販の梅干は甘くてほとんど受け付けなかったが、ている。 （例年 12 ～ 2 月間に実施）

初めて市販の梅干が気に入った」旨のインターネッ

・ 4/28、 5/15、 6/5 ： 黒 星 病 対 策 に 水 和 硫 黄 剤トのブログ上に出て評判となった。

500 倍液をそれぞれ 250 Ｌ /10a 散布。

２）有機ウメ等果樹作と堆肥販売の複合

先代は、 カラスノエンドウなどのマメ科雑草の繁経営

茂地はアブラムシの天敵であるテントウムシが多く越冬することを見て、 カラスノエンドウの種を集め－土づくりに努めた新規農園での栽培－

下草として利用していた。 今もカラスノエンドウが【奈良県下市町 菊井果樹園 菊井新昭氏】

多少圃場に残っており、 草を敵視しないことで生①経営概要

態系が安定し、 結果として害虫発生の抑制に繋

菊井果樹園の立地する下市町は、 奈良県吉野地方の中山間にあり、 1975 年に国営五条吉野総がっていると見ている。
ヤニふき果は梅干にするとその部分が固くなり

合農地開発パイロット事業で整備された緩傾斜地

品質を損なう。 原因は微量要素欠乏など諸説あるを中心に果樹栽培が盛んな地域である。 果樹園

が、 品種間で大差があり、 鶯宿では多く、 南高やは標高約 400 ｍ前後の地で、 日当たり、 風通しが白加賀では少ない。

良く、 まとまった園地で作業性はよい。
経営面積 450 a （うち借地 300 a） の全てが果樹⑧流通加工・販売状況
収穫時期は 6 月 15 日～7 月 10 日頃で、青梅用、園で、 ウメ 180 a のほかにカキ 170 a、 ナシ 90 a を梅干用の順とし、 収穫方法はすべて手作業で行作付けし、 1987 年に U ターンして就農以来自然う。 果実の予冷などは特に行なわず、 涼しい所に農法を開始し、 ウメは有機栽培で、 カキとナシは置く程度である。 収穫後規格別に分別し、 梅干や特別栽培で行ってきた。 これら果実は、 生食用のジュース用などの加工に回す。 梅干やジュースの他に梅干やあんぽ柿とともに、 自然食品会社や直写真Ⅶ－17 梅干用シソの塩漬け加工の様子 （左） と熟成段階の梅干 （右）309ど有機 JAS 許容農薬の使用で対応できている。
平年収量は 1.0～1.5t/10a で、 慣行栽培と差はなく、 霜害の有無など年次による変化の方が大きい。
③植栽・整枝・剪定
２０年前に農地開発による造成圃場に開園した。
現在、 改植を進めており、 2012 年春に 40 本ほど
苗木を植えた。 栽植密度は７ｍ×８ｍとし、 地域

写真Ⅶ－18 栽培 ・ 経営安定化に寄与する堆肥の製造 ・ 販売

慣行栽培の６ｍ×６ｍより疎植にして、 日照、 風通しを良くするほか作業性を高めている。 受粉樹自売所、 インターネットを通じて販売している。 また、体も梅酒用のウメとして収穫できるため、 また受粉病害を受け外観が悪く生食用に向かないウメ、 ナ

率を保障するため、 受粉樹は 10 a に２、 ３本でよシは、 平成 8 年より、 農産加工施設を設置して、いとされているが、 少し多めに植えてある。
基本的には主枝 3 ～ 4 本とする開心自然形のジュースやエキスに加工して販売している。
1988 年からは豆腐製造の副産物であるおから

整枝方法をとっている （写真Ⅶ－19）。 整枝 ・ 剪

や製材所からの杉 ・ 檜のおがこ及び日本酒製造

定の時期は 12 月から１、２月までの休眠期に行い、メーカーから出る濾過用炭の使用残渣等の植物性

剪定作業時間は 80 a で約 20 日間かけている。

バイオマスを大量に受け入れ、 自身の堆肥舎で配④土づくり・施肥対策

合 ・ 堆積し、 2011 年には約 400 ｔを製造し、 自家

樹勢向上と着果率向上をねらい、 おから、 おがでの土づくりと 「ダイズユーキ」 という特殊肥料 （奈くず、 酒造精製残渣の活性炭、 作物残渣を主体

良県リサイクル製品として認定済み） として周辺地とし１年間かけて製造した堆肥を 2 ～ 3t/10a、 元肥

域に販売し好評を得ている （写真Ⅶ－18）。

施用時期に合わせて施用している。 堆肥の成分

収益は堆肥の製造販売と果実 ・ 加工品が半々は窒素 2.7%、 リン酸 1.1%、 加里 2.1%、 C/N 比 12くらいの複合経営であり、 果樹の中ではカキがであり、 土づくりと元肥の両面を兼ねている。 施用50%、ナシが 30%、ウメが 20% の割合になっている。

法は８輪ダンプで圃場内を移動しながらの手作業

労働力は夫婦と長男の３名に、 常勤雇用１名、である。 その後耕起し表土と混和する （写真Ⅶ－

忙繁期には５名を９０日間ほど雇用している。

20）。
⑤結実・果実管理、隔年結果対策

有機 JAS 認証は 2001 年に MOA 自然農法文化事業団で取得し、 現在は生産分野は奈良植物防ミツバチの箱を 1.8 箱 /10a 設置し、 受粉用の訪疫協会で、 加工分野は和歌山有機認証協会で認花昆虫としている。 摘雷 ・ 摘果等の作業は自然定を受けている。
②ウメの栽培概要
土壌は褐色森林土や重粘土 （埴土） であるが、排水性はよい。 農地開発での造成園地のため、以前の表層土はほとんどなく、 地力は低い。
品種は大粒で皮や肉が柔らかいなどの品質面、収量面、 受粉用などを考慮し、 青果 ・ 梅干用として 「南高」 「白加賀」 「紅さし」 を、 主に受粉樹として 「鶯宿 （おうしゅく）」 を栽培している。

写真Ⅶ－19 主枝を 3～4 本とする開心自然形
仕立て

以前は黒星病が多く出たが、 石灰硫黄合剤な310

写真Ⅶ－20 植物性材料にこだわった堆肥の製造 （左） と施用された土壌表面の様子 （右）落果もあり、 特に行っていない。 スプリンクラーが＜ 2011 年の対処例＞

かん水設備として整備されているが使っていない。

・ 2 / 10 ： 黒星病対策も兼ね、 縮葉病対策に発芽

隔年結果はほとんどなく、 気候による年次変動の前に石灰硫黄合剤 （８倍希釈、 400 Ｌ /10a） を方が大きい。

１回散布。
・ 4 / 12 と 5 / 2 と 5 / 20 ： 黒星病対策に水和硫黄剤⑥圃場・雑草管理対策

500 倍液をそれぞれ 1000 Ｌ /10a 散布。

雑草との共存を考え雑草草生で管理している。

⑧流通・加工・販売状況

主な雑草はイネ科雑草やセイタカアワダチソウ、 ア
サガオ、 外来種などが増えてきた。 特に外来雑草

収穫時期は６月上旬～７月中旬頃であり、 青梅

は繁殖力が旺盛で蔓延するので注意する。 年間４用の収穫が先で、 梅干用はその後となる。 収穫回の草刈を乗用型モアで８割方行い、 残りは刈り方法は棒などを使うことはせず、 かごを身につけ、払機で行っている。 １回の所要時間は７日間を要

すべて手で採る。 収穫後規格別に分別し、 梅干

し、 雑草管理は慣行栽培より大変であるが、 草生やジュース用などは谷迫氏の加工所 （事例 （１）により土は軟らかくなり、 保水性も高まると感じてい参照） に出荷する。 最近は直接消費者が来て、る。 排水対策としては農地開発事業の造成時に規格外のウメを利用し、梅肉エキスづくりなどを行っ

暗渠が設置済みである。 凍害、 霜害対策として、ている。

2008 年に防霜扇を設置し、 一定の低温で起動す

出荷・販売先は、 自然食品会社向けが８割 （青るようになっている。

梅用と梅干等加工用とが半々） で、 自家で梅干⑦病害虫対策やエキスに加工して直接販売する分は２割程度で「我の目が殺虫剤であり、 殺菌剤である」 とのある。 販売価格は青梅用 330 円 /kg、 梅干用 220

考え方で、 よく観察することを大事にしている。

円 /kg 程度である。 慣行栽培の取引価格は年次

害虫ではコスカシバやイラガが問題となることが変動が大きく単純比較はできないが、 大きな差はあるが、 卵を見つけて潰している。 カメムシの発生ないと感じている。

が多い年は秀品率が落ち減収になる。

３）生産・加工・販売一貫型の有機ウメ

病害では５月初め頃から発生する黒星病が問題

作経営であるが、 有機ＪＡＳ許容農薬である石灰硫黄合剤と水和硫黄剤で対処している。

－圃場内での自然循環型農法を目指す－

収穫物である梅の実に水和硫黄剤由来の硫黄【和歌山県みなべ町が残ることがあり、 客から有機栽培なのにどうして

三尾農園 三尾保利氏】

農薬が付いているのかとクレームが来ることがある①経営概要

ので、 丁寧に説明している。

「Ⅳ． レモンの有機栽培技術」 の 「５． 先進的な取組事例紹介 ３） ①経営概要を参照されたい。

311

写真Ⅶ－21 南高ウメの着色期（提供：三尾保利氏）

写真Ⅶ－ 22 シート上に落ちた完熟ウメを毎日拾う（提供 ： 三尾保利氏）③植栽、整枝・剪定②ウメの栽培概要
ウメ園は 7 ヵ所に分かれ、 標高は 30 ｍから 100

一斉に改植はせず、 欠木ができた所から順次

ｍ、 緩傾斜地から急傾斜地まで様々であるが、 土

植栽しており、 苗木は近くの農家等から慣行栽培

壌は砂壌土または砂礫質の所が多く排水条件はよの 1 ～ 2 年生苗を購入している。 樹冠距離は通い。 農地造成事業による造成地も約半数を占め、風や作業性を高めるため、 慣行栽培園地より広い

一部園地では灌漑施設も整備されている。 しかし、６ｍ×６ｍを基本とし、 間伐はしない （写真Ⅶ－

大規模なウメ産地であるため、 慣行栽培園との隣

23）。
剪定については、 下に下がっている枝には病接圃場が多い。
品種は、地域で育成され梅干にも青梅 （梅酒用）

害虫が発生しやすく、 また、 開心自然型仕立てでにも適する 「南高」 が全体の７割を占める。 そのは徒長枝が多数発生するので、新しい若い枝 （徒ほか、 受粉樹にもよく、 梅干、 青ウメにも良い地長枝） に結実させる方法 （一種の若返り剪定） に

域在来の 「改良内田梅」 と 「久木梅」 を栽培しより、 樹勢も維持する独自の方法を試行中である。

ている。 前者は早生の青梅で、 すす病などが出る④土づくり・施肥対策

前に収穫が出来る早生種で、 有機栽培に適して

以前は米糠、 菜種粕、 魚粉、 落花生粕等を混いる。 後者は熟期が 「南高」 と 「改良内田」 の合したものや、 EM 発酵鶏糞、 有機醗酵肥料等を中間で、 小粒であるが、 病気に強く豊産性である。

表面施用していたが、 2009 年から一部圃場でウメ

青梅 （梅酒用） の収穫は 6 月上旬に 1 週間程の剪定屑及び雑草を施しただけでも樹勢が落ちなで収穫する。 梅干用は 6 月上旬頃から 6 月末にかかったとことから、 2011 年より柑橘類も含め、 肥料

けて、 ネットを敷き完熟して落ちたものを毎日拾うを園地外から持ち込まない方式に変えた （写真Ⅶ

（写真Ⅶ－21、 22）。
慣行栽培でも圃場条件や地力差が大きく、 1 ～3 ｔ /10a と較差があるが、 無施肥 ・ 無農薬栽培ではこの６～７割程度の水準とみている （8、 ９割から 3 割水準までの幅がある）。 ウメの外観は通常年は問題ないが、 2011 年は５，６月の異常な長雨で特にすす病が多く、 良品は過去にない 1 割 （通常年は７割前後） 程度と低かった。 しかし、 多少黒変しても２級品で販売したり、 梅干、 梅肉の需写真Ⅶ－23 植栽間隔を広く取っている

要はあり、 乗りきった。

（草刈り直後の様子） （提供 ： 三尾保利氏）

312

表Ⅶ－２ 有機ウメ園地の土壌分析結果 （2012 年 11 月）
pH

塩基
置換容量

腐植含量

H2O

meq/100g

％

6.9

10.8

2.9

リン酸
吸収係数

656

全窒素

有効態
リン酸

交換性
カリウム

交換性
石灰

交換性
苦土

塩基
飽和度

％

mg/100g

mg/100g

mg/100g

mg/100g

％

0.21

170

32.7

214

62

105

－ 24）。 最近の土壌化学性分析結果では、 過去

すす病だけが有機栽培の問題である。 通常はの施肥の影響か有効態リン酸が多かった （表Ⅶ－

外観が問題になることはないが、 平成 23 年は特に２）。

ひどかった。 しかし、 地域在来種の 「改良内田」⑤結実・果実管理、隔年結果対策

や 「久木」 では少なかった。

受粉樹は各園地に 2～3 割程度混植している。

慣行栽培梅ではかいよう病が多いが有機栽培で昔は受粉用にミツバチを入れていたが、 今は自然は特に問題になることは無い。 なお、 特別な害虫の蜂もいるし、 特に考慮していない。 隔年結果は防除はしていない。 園地にはクモの巣が非常に多開花期の昆虫が活動できる自然環境次第であり、い。

特に降雨や曇天、 強風、 低温の日が多いと受粉⑧流通・加工・販売状況

出来ず大幅に減収となる。 一方、 開花時に天気

梅干用のウメは収穫後洗浄 ・ 選果し、 塩 （梅がよく、 暖かければ隔年結果は起きにくい。 摘果の重量に対して塩を 16％） で１～２カ月間漬け込は自然落果が多く、 強風による落果も多いので、む。 梅雨明けからは毎日好天時に干す （写真Ⅶ

慣行栽培と同様行わない。

-25）。 製品は樽に入れ常温で保管し、 自家で年⑥圃場・雑草管理対策

間出荷する。古い梅干の方が機能性が高いとして、雑草草生方式であり、収穫前 （５月） と夏 （７月）、

年代物を指定してくる顧客もいる。

秋（９月）の 3 回草刈機で雑草を刈っている。 最近、

有機ウメ及び加工品の販売先は、 全てが直接

あさがおやくずなど蔓性雑草が多くなり、 樹を覆い注文による販売であり、 個人のネット販売 （宅配）、

炭酸同化作用を阻害するので手で除去している。

消費者グループ、東京や大阪の自然食品店、スー

かん水施設のある圃場では、 夏場にはほぼ 1 週

パー、 学校給食向けに販売している。 当初から口間置きにかん水しているが、 その効果は樹勢の違コミで顧客が増えている。

いに現れ、 翌年の結実にも大きく影響する。

販売価格は、 通常慣行栽培農家は第 1 次製品⑦病害虫対策での販売に対し、 最終製品で販売しているため、

写真Ⅶ－24 園内から出る選定枝 ・ 雑草が敷き詰められた様子 （12 月）

写真Ⅶ－25 梅干作業は８～９月一杯続く重要
な作業

313

自の加工施設を設置した。

単純に比較できないが、 生産費を償う再生産可能

販売先が固定客への直売のため有機 JAS 認証

な価格を基本としている。

の取得はしていない。

４）多種の有機梅干作りで高収益経営をウメの単収は品種により異なるが 1～1.5 ｔ /10 a

実現

で、 周辺の慣行栽培とは変わらない。
②ウメの栽培概要－慣行栽培並みの単収と省力化を目指す－

ウメ園は父の代からのウメの古木を 10 年前から

【群馬県高崎市 ゆあさ農園 湯浅直樹氏】

順次更新し、 ようやく終わった段階であるが、 更①経営概要
ゆあさ農園は榛名山山麓の緩やかな南斜面に

新時になだらかな傾斜畑に造成し、 スピードスプ

位置し、 標高約 260 m の日照、 風通しのよい場所

レヤーや乗用草刈機を使い作業の効率化を図っに立地している。 群馬県はウメ生産量全国 2 位でている。

あるが、 地域一帯が有数の梅産地である。 高崎

品種は普通梅として、 白加賀 （収穫期は 6 月

市の旧榛名町、 旧箕郷町、 旧倉渕町にまたがる

上旬〜下旬）が中心で、梅郷（同6月上旬〜下旬）、JAはぐくみのウメ部会の農家数は約580戸に及び、紅養老 （同 6 月下旬）、 南高 （同 6 月下旬〜 7 月

栽培面積は 750 ha という一大産地である。

中旬） を、 また受粉樹も兼ねて小梅 （織姫小梅 ：経営耕地 155 a のうち果樹園が 145 a を占め、 全

同 6 月上旬収穫） を３割程度植えている。 完熟のてが家の周辺 10 ヵ所にあり、 キウイフルーツ （５a）白加賀と梅郷を梅干用に、 紅養老は青梅をカリカと共に全て有機栽培である。 他に畑 10 a と、 山林

リ梅用に、 完熟果を梅干用に利用している。 南高が 40 a ある。

はすす病に弱いので他品種への転換を考えてい

労働力は家族労働が 3 名 （男性１、 女性 2） のる。また、省力化のため収穫時期のバランスを考え、ほか、 繁忙期の臨時雇用が約 100 人からなる。

早生、中生、晩生の品種の組み合わせを考え徐々福島第二原発事故による放射性物質問題発生に更新しており、 繁忙期の人手を 100 名から 10 名

後椎茸栽培は廃止した。

に減らす方針である。

元々環境問題に関心があり、 また家族の病気

将来的には振動器で収穫可能な品種の導入もが契機となり食品添加物使用に疑問を持っていた考えている。 苗は市販品であり、 植栽後の枯死もので、 1993 年に経営移譲を受けたあと有機栽培

考え 1 割程多く発注している。

を始め徐々に面積を増やし、 2004 年に全てを有③植栽、整枝・剪定

機栽培に転換した。 梅干加工は父親の代から加開園は古く 50 年生の園地もあり、 農林水産省

工組合を立ち上げて行っていたが、 就農時に独の果樹対策支援事業なども利用し、 織姫小梅に

写真Ⅶ－26 ウメ園地の様子

写真Ⅶ－27 改植園地の様子

314写真Ⅶ－28 農薬散布用スピードスプレヤー加工
場搬入用電動フォークリフト

写真Ⅶ－29 カイガラムシの発生状況

改植している。 品種更新を徐々に行っており （写シの発生も見られるが毎年ではない。 一部の圃場

真Ⅶ－27）、 植栽時期は 2 月下旬から 3 月上旬のにカイガラムシの発生も見られるが広がってはいな

発芽前である。 植栽密度は 20 本 /10a で、 顧客のい （写真Ⅶ－ 29）。

園地見学や観梅を考え通常より植栽密度が低い。

⑧流通、加工・販売状況
生果は販売せず、 すべて自家で梅干に加工し、整枝は開心自然形で、 収穫を容易にするため樹高を低くしている。

最低４，５年は寝かせてまろやかな梅干で販売して④土づくり・施肥対策

いる。 直販の顧客登録者は個人が約 1000 名、 組

10 年程前まで鶏糞を使用していたが、 緑肥によ織が約 20 あり、 ほとんどが東京の顧客であるが静る草生栽培を同時期に始めた。 その後は、 緑肥と岡、 大阪にも取引先がある。 また、 大地を守る会

して年次によりライムギ、 ナギナタガヤ、 ヘアリーのインターネット通販も行っている。
梅干はウメといろいろな種類の塩 （ウメ重量のベッチのほか落葉を利用しているのみで、 肥料は入れていない。

15％） だけで漬けており、 製品には例えば 「8 年

⑤結実・果実管理・隔年結果対策

熟成天日塩梅干」 「16 年熟成梅干」 などの商品を生産 ・ 販売している。 こだわった梅干作りにより、受粉用のミツバチを 3 月上旬～ 4 月上旬の間農ウメの慣行栽培者に比べれば相当有利な経営を協から借りている （20 a に 1 箱）。

展開している。

特に、摘果はせず、隔年結果対策もしていない。
自家で加工しているので、 表年と裏年の生産量の５）有機栽培組織で梅酒用完熟ウメを生産

差は吸収できる。
⑥圃場・雑草管理対策－病害虫を抑制し慣行並み単収を目指す－

緑肥は同じ品種を連続して使わず、 年により変【和歌山県かつらぎ町 木村 義孝氏】えている。 緑肥及び雑草は乗用草刈機で収穫前①経営概要など特定の作業時の前に限定し、 除草を頻繁に

木村氏の住むかつらぎ町は、 和歌山県北の紀することによる植物相が単純化を避け回数を減らしの川流域にある県内有数の果樹産地として知らている。

れ、 中でも平核無柿は日本一の産地で、 各種果⑦病害虫対策樹が生産されている。 木村氏の経営規模は近年

黒星病対策として、 有機 JAS 許容農薬である水借地で拡大し、 現在 500 a で、 このうち果樹園が和硫黄剤をスピードスプレヤーで散布している。 ま450 a、 水田が 50 a である。 果樹はウメ 107a （うちた、 ケムシ対策として BT 剤を年に１回使用してい有機栽培 91 a）、カキ 190 a、キウイフルーツ 80 a （うるが、 複数年効果が継続するようである。 アブラム

ち有機栽培 30 a）、 ミカン 70 a と多様な果樹複合経315

仕立方は 2 本主枝の開心自然形とし、 受粉枝営である。 現在、 有機農産物の経営に占める割を高接ぎしている。 剪定はエアー鋏、 チェンソー、合は約 20％である。
労働力は家族労働が 3 名 （男性 2、 女性 1） のノコギリ、 ハサミを使い分けて能率を上げている。

ほか、 繁忙期の臨時雇用約 150 人日と研修生 30

剪定は樹にとりマイナスとなる要因を取り除く作業と人日で経営を行っている。

考えている。
④土づくり・施肥対策

有機栽培には以前から興味があり、 同町の松本恭和氏に誘われたのが直接のきっかけとなり、 キ

水田転換畑は排水対策のため暗渠排水を設置

ウイフルーツは 15 年前から、 ウメは 13 年前から全しているほか、 水路と落差がない圃場では、 サイ

面的に有機栽培を始めた。 有機ＪＡＳ認定は 2000

フォンシステム （図Ⅶ－９） の原理を活かして、 湛

年にウメ （91 a） を、2001 年にキウイフルーツ （30 a）

水状態になると自動的に水を汲み上げ排除するシについて、 和歌山有機認証協会から受けた。

ステムを独自で開発している。 この転換畑は作土が 30 ㎝程度と浅いので園内雑草や剪定枝 ､ 落葉

有機栽培ウメはかつらぎ町有機栽培実践グルー

有機物を活用して土づくりをしている。

プが梅酒製造用業者に働きかけ、７名で開始した。

傾斜畑の方は、 排水良好で作土は 50 cm 程度

2012 年のグループ全体の有機栽培面積は 393a（うち転換期間中 48 a） であった。

であるが保肥力は低いとみられる。 両圃場とも収②ウメの栽培概要

穫後の 7 月上旬に発酵鶏糞を１～ 2 年に 1 回施用

ウメの有機栽培は、 条件が異なる 3 カ所で行っ（2012 年は 7 月中旬に 244 kg / 10 a） している。

3ている。そのうち、2カ所（紀ノ川市、かつらぎ町）は、

月に施肥をしていた時期もあったが、 アブラムシの

標高約 150 ｍの平坦な水田の借地であり、 日当た発生が多く、 今の時期に変えてからアブラムシがり、 風通しともに良く、 自宅に隣接した畑 （かつら少なくなり、 花芽分化が良くなった。 なお、 少肥ぎ町） は、 標高約 270 ｍの南向きの急傾斜地であ栽培の影響か小玉になる傾向が認められる。

るが、 日当たり、 風通しとも良い。 品種は南高が７

堆肥は施用していないが特に問題はない。 土

割強で、 他に受粉樹を兼ねた地域在来種 （大粒壌診断は１、 ２年に 1 回は行っている。 最近の土で黒星病に強い） と小粒南高、 小梅である。

壌分析結果は、 保肥力はやや低く、 苦土がやや少ない状況であった （表Ⅶ－３）。

ウメの単収は１～ 1.5 ｔで、 有機栽培のため商品化率が少し低いので慣行栽
培 に 比 べ 9 割 程 度 （24 年

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産は有機栽培の方が多かった） の水準であるが、 隔年
結果性は無理をさせていないので小さい。

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③植栽、整枝・剪定
植栽密度は従来成園段階
で６ｍ間隔であったが、 機械化及び日照 ・ 通風環境向上のため、 開園の遅い園地ほど株間を広げ、 最近は８ｍ×４ｍとし、 成園段階では間伐をして８ｍ×８ｍにする予
定である。

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図Ⅶ－９ 排水のためのサイフォンシステムの原理

316

写真Ⅶ－30 水田転換ウメ園は、 排水性改善のために暗渠排水を設置したり （左）、 高低差がない
水路に水を流すため自作のサイホンを設置 （右） している （原理は図Ⅶｰ９参照）。

写真Ⅶ－ 31 排水性の良否が樹の成長に影響を与えている （樹高や樹の広がりが異なる）
表Ⅶ－３ 有機ウメ園地の土壌分析結果 （2012 年 12 月）
圃場

pH
H2O

塩基
リン酸
腐植含量
全窒素
置換容量
吸収係数
meq/100g％
mg/100g

有効態
リン酸mg/100g

交換性
カリウムmg/100g

交換性
石灰mg/100g

交換性
苦土
mg/100g

塩基
飽和度
％

傾斜畑

6.6

13.1

4.4

1253

0.23

234

42

270

43

73

転換畑

6.3

8.4

3.6

1284

0.19

66

26

208

23

89

りは年間３、 ４回行っているが、 10 a 当たり所要時⑤結実・果実管理対策
受粉樹は場所によるが 20～30％程度入れてい間は平地では歩行型ハンマーナイフ （剪定枝をる。 受粉にはミツバチを導入しているが、 開花期

粉砕し土づくりに活かす場合） または乗用型モアが２月という寒い時期のためミツバチの動きが鈍いで 4 時間 / 回、 傾斜園地では肩掛式の動力刈払こともある。 受粉樹が不足している園地には、 小機で 10 時間 / 回程度かかる。

梅等の枝を切ってきてバケツに生けて補っている。

⑦病害虫対策
有機栽培開始後、 アブラムシ、 ケムシ、 黒星⑥圃場・雑草管理対策
全園で雑草草生栽培を実施しており、 土づくり、病、すす病の発生で苦労した。 この克服過程では、窒素固定、 難溶性成分の有効化などの面で効果

テントウムシ、カマキリ、アシナガバチの導入を行っが大きい。 多様な生物の住処を提供するなど、 全たり、 転換畑では数年間無肥料を続け土壌中のての草に役割があると考え、 単一草種になる緑肥

窒素を下げてきた。 有機栽培の技術安定には約３草生は行わないことにしている。 問題雑草である

年かかるとみており、 そのポイントは低窒素化と土大型のヨウシュヤマゴボウは掘り取っている。 草刈

着天敵の定着である。

317

現在は黒星病防除のため水和硫黄剤 500 倍液て、 収穫時期は６月～７月間であるものの、 完熟を4月中旬と5月下旬に散布し、効果を上げている。

状態で収穫するため、 少し採り遅れると落果し、また、 かいよう病防除のためＩＣボルドー 66 Ｄ 50

収穫適期が短いのが問題である。

倍液を萌芽前に散布し、 効果を上げている。
引用文献

アブラムシが発生すると、 その排泄物に菌が付き果実表面が黒くなるため、 5 月上旬から 6 月下旬

１） 井上博道 （（独）果樹研究所） 農業技術体系
果樹編 第 6 巻 ウメ （基本技術編－生理障害）
２） 柴田健一郎、 「ウメ園の草生栽培効果と管理法－省力的な草種の利用について－」 『果樹日本』、
54 （6）、 p.38-41、 1999
３） 城村徳明 「近畿中国四国農業研究成果情報」、
p.250、 2009４） 鈴木 登 ・ 前田和彦 ・ 竹中勝太郎、 「ウメの木の三要素吸収量と根群の分布」 『農業および園芸』、 40 （5）、 827-828、 1965
５） 谷口 充、『ウメの作業便利帳』、農文協、2006、p．
44-70６） 星川三郎 （群馬県園芸試験場） 農業技術体系
果樹編 第 6 巻 ウメ （基本技術編－Ⅲ土壌管理）、 1984
７） 渡辺毅 （福井県園芸試験場） 農業技術体系
果樹編 第 6 巻 ウメ （基本技術編－Ⅰ施肥）、にかけ粘着くん水和剤 500 倍液を 1 ～３回散布す
るが、 すぐに大発生を繰り返すので防除技術の早急な開発を期待している。 慣行栽培では問題になっているカイガラムシは、 有機栽培開始後 2， 3
年でいなくなった。 毛虫防除には BT 剤のデルフィ
ン水和剤 1000 倍液を１～３回、 発生に応じて散布している。 こちらは効果は大きいが薬剤が高価である。
⑧流通・加工・販売状況
代表を務めているかつらぎ町有機栽培実践グループでは梅酒製造業者に働きかけて有機栽培に取り組み、 生産費を償う安定価格での全量引取体制が整った。 この供給ウメは、 通常の梅酒用とは違い、 香りとフレーバーのある完熟ウメの生産に1995特徴を有しており、農協を通じて販売している。従っ318