今夏の食品衛生一斉監視実施結果◉その他（表２、表３）

万６３４２品目

期限表示やアレルゲン等の表示事項を中心に、の食品について、食品表示法に基づく表示監視を実施しました。その指導を行いました。

れ た HACCP に 沿 っ た 衛 生 管

食品衛生法改正により制度化さ等、 件の指導を行いました。

運搬時の食品の温度管理の徹底いました。その結果、調理時及び

2

0.05% 42,907 21,761

1 21,146

13,52410.03% 32,788 20,710

1 12,078

0

輸入品

462

10.22% 10,11901

検査結果

備考（行政措置の内容等）

大腸菌群検出製造者に対し改善を指導

番号

表 5 収去検査により発見された法違反品及び措置【輸】は、輸入品を示す※殺虫剤として使用される農薬、ぶどうの基準値 0.7ppm

食 品 等 ３ ９ ８ ６ 検 体 に つ い て、表５）

食 品 等 の 収 去 検 査 結 果（ 表 ４、491
販売施設

44,021

1,1121,1120001,1601
調理施設

22,3088328231801,6400
その他

6455500023709,0681

食品衛生法
成分規格違反第 13 条第 2 項

乳・乳類等 アイスミルク

2

食品衛生法
農薬等の残留第 13 条第 2 項 基準違反

ビフェントリン※ 輸入者を所管する農産物及び 【輸】ぶどう
その加工品 （オーストラリア） 1.1ppm を検出
自治体に通報告において公表を行う予定です。

取りまとめ、食品衛生関係事業報

施結果については、事業実施後に今回実施した一斉監視事業の実今後の予定した。

１検体（１項目）が違反となりまえる残留農薬を検出した「ぶどう」

しました。その結果、基準値を超て、１万１１９項目の検査を実施

４６２検体の輸入食品につい（再掲）◉輸入食品についての検査結果りました。

う」１検体（１項目）が違反とな超える残留農薬を検出した「ぶど施しました。その結果、基準値をの化学検査を２万１１４６項目実加物、残留農薬、動物用医薬品等保存料、甘味料、着色料等の添◉化学検査目）が違反となりました。

た「アイスミルク」１検体（１項た。その結果、大腸菌群を検出し査を２万１７６１項目実施しまし

成分規格、食中毒菌等の細菌検◉細菌検査

４万２９０７項目の検査を実施

3,986

し、２検体（２項目）の違反を発294931日

都）
京の結果、８６７品目の食品について、食品添加物や原産地等の表示

テイクアウトや宅配等を実施すを適正に行うよう指導しました。

◉食肉等の取扱い（生食での提供

理 に つ い て、 講 習 会 を 196 回る飲食店に対し、延べ２５００件指導を行っています。

中止等）に関する監視指導（表２）

開 催 し、 食 品 等 事 業 者 6957していた施設等に対して、十分な◉大量調理施設等の監視指導（表食肉を原因とする食中毒を未然名に対し、衛生管理計画の作成方の立入検査を実施し、調理済食品

２）に防止するため、焼肉店等の飲食に沿った衛生管理の導入に向けの速やかな放冷、冷却等の適切なた。

食中毒が発生した際に大規模な店や食肉販売店等に対し、延べ加 熱 の 実 施 等 に つ い て 261 件

から食品等３９８６検体を収去

患者発生につながる集団給食施万 1677 件 の 立 入 検 査 を 実 施

中間報告

７ 万 ５ ５ ０ ７ 件 に 立 入 検 査 、２ ０ ９ ７ 件 を 行 政 指 導
食中毒の発生を未然に防止し、食品の安全性を確保するため、都及び特別区・八王子市・町田市は、６月１日から８月 日まで、食品関係事業者等に対する夏の食品衛生一斉監視を実施しています。このたび、６月１日か実施結果の概要（表１）
し、４万２９０７項目の検査を実設、弁当製造施設等、一度に大量温度管理等について監視指導を行

この期間、都内の製造施設、販施しました。その結果、食品衛生の食品を調理する施設に対し、延の指導を行いました。

売施設、調理施設等の食品関係営法に違反する食品２検体を発見た 情 報 提 供 を 行 い ま し た。 ま た、◉ HACCP の取組支援

業施設等に対し、延べ７万５５０
し、改善指導等必要な措置を行いし、ユッケ等の生食用牛肉、豚の1また、都内の食品関係営業施設７件の立入検査を行い、食品の衛べ 3714 件 の 立 入 検 査 を 実 施

法や記録のつけ方等、HACCP生的な取扱い、施設設備の衛生管ました。

違反項目数

項目数

違反項目数

項目数

総検査検体数

法違反検体数

違反率

総検査項目数（内訳）

見 し ま し た。 違 反 品 に つ い て は、

表 4 食品等の収去検査結果

万0

食 品 等 事 業 者 に 対 し、 延 べ65

食 肉 に 関 す る 規 格 基 準 の 遵 守 や、0しました。その結果、使用器具の3,986
0

重点監視項目の結果概要

2の表示等について監視指導を行い

0

改善指導等必要な措置を行いまし47

1544 件の立入検査を実施し、49

鶏肉、ジビエ等の適切な取扱いに2,500

洗浄、消毒の徹底等食品及び器具

表 2 重点監視指導（大量調理施設等、食肉等の取扱い、テイクアウト等施設の監視指導）ました。その結果、不適切な食品テイクアウト等に係る飲食店の監視指導た。
0

衛生管理計画の作成、記録の実施

0130等について指導を行いました。

886

0

ついて監視指導を行いました。そ01の結果、鶏刺し等鶏肉を生で提供

法違反検体数

総検査検体数

不利益処分
11の衛生的な取扱いや、施設及び設

02不利益処分

改善報告書徴収等0259

備 の 衛 生 管 理 に つ い て 184 件

100

改善報告書徴収等

指導文書交付183261

今 夏 の 食 品 衛 生 一 斉 監 視 で は、

1146

指導文書交付（衛生指導注意票含む）

184

11,677

下記の項目について重点的に監視

2,086

148

（衛生指導注意票含む）

口頭注意

3,714

食肉等の監視指導の取扱いを行っていた施設等に対

2,097

8,533

月

418

理、従事者の衛生管理、取扱食品

６月 １日〜
7 月 31 日
合計

国産品

1,051

化学検査
細菌検査

0.47%
867
186,342

食品表示法に基づく表示監視

一般名称

分類

違反内容

違反法
違反条文

行政措置実施件数

立入延軒数

大量調理施設等の監視指導

し２０９７件の指導を実施しまし口頭注意75,507

（内訳）
行政指導

違反率
違反・不適正
表示品目数
検査品目数

収去検査実施状況

立入検査実施状況（内訳）
行政指導

法違反検体数

行政措置実施件数

合計

製造・処理施設

総検査検体数

立入延軒数

表示監視指導結果
表3

収去検査実施状況
立入検査実施状況

43 件
総 件 数

令和
ら７月 日までの実施結果について、速報値を取りまとめました。

3131

3

総括表
表１（昨年同期）

食中
毒“ふやさない”「迅速または冷却」“やっつける”https://www.toshoku.or.jp

東食協ホームページ
東京都・食品監視課のホームページ 食品衛生の窓 で検索

総患者数 237 名「清潔」〜令和 4 年 7

東京都 編集：一般社団法人東京都食品衛生協会

72 件
総 件 数

細菌を“つけない”

総患者数 345 名

年

「加熱」

況報告（生状東発

お知らせ版 第193
第 193 号 印刷物規格表 第 1 類 印刷番号（３）82

1月
細菌性食中毒予防三原則

発行：

食品衛生責任者・お知らせ版
令和４年９月 1 日
第 193 号

飲食店向け食品衛生管理ガイド

明も付けました。ては、最後のページに用語説えることが難しい用語につい

食品衛生に関する短く言い換

く 言 い 換 え て い ま す。 一 部、け、難しい言葉は分かりやす

ブック︵多言語︶を作成しました
東京都では、令和４年３月に飲食店等で働く外国人従事者向けに食品衛生管理の基本事項を多言語で記載したマニュアルやポスターを集約した「飲食店向け食品衛生管理ガイドブック（多言語）」（以下「ガイドブッ
また、５言語を全て併記してしまうと、見づらくなって
し ま う た め、 言 語 を 分 け て、
◉ガイドブックの特徴
語に中国語（簡体字・繁体字）を韓国語を併記したページと②日本同じ内容で、①日本語に英語、（１）言語とページ構成

ク」といいます。）を作成しました。
そこで、このガイドブックの概要について説明します。
◉ガイドブック作成の背景・目的飲食店等で働く外国人従事者

衛生法改正により情報を中心に構成制度が変わった営しています。食品

ホ ー ム ペ ー ジ「 食 品 衛 生 の 窓 」

業 許 可・ 届 出 制ジについて紹介します。のトップページの上方に英語、中◉多言語ページの入口

国 語（ 簡 体 字・ 繁 体 字 ）、韓国語に沿った衛生管理

度、HACCPに 関 す る 情 報 や、の入口があります。ご覧になりた

食中毒を起こす細い言語をクリックすると、各言語の目次ページに入ることができまは、東京都の食の安全情報を発信向けた多言語でのこのように東京ださい。

ジを是非ご活用く化したホームペー

都では、外国人にましたら、多言語方がいらっしゃい

外国人事業者の５）

し て い ま す。（ 図報等について掲載

菌・ウイルスの情す。
（図２）

https://www.fukushihoken.metro.
tokyo.lg.jp/shokuhin/◉各言語のページについて（１）英語ページ

英 語 の 目 次 ペ ー ジ は、 さ ら に①「たべもの安全情報館（主に消費者向け情報）」、②「事業者向け情報」、③「東京都の取組・制度」の３つに分かれた構成となってい

し て い る サ イ ト で す。 こ れ ま で、情報発信を行って訪都外国人や都内の外国人事業者ます。
（図３）。

まとめました。
（図１）

向けに一部のページを英語化して

ホ ー ム ペ ー ジ「 食 品 衛 生 の 窓 」

韓 国 語、 中 国 語（ 簡 体 字・ 繁 体

ガイドブックの２つ目の特徴と（２）切り離せるポスターブック

きました。また、令和３年度には、併記したページ構成とし、一冊に字）の５言語で作成しました。まして、ページを切り離して使うこ事業者向け情報のページを中心にガイドブックは、日本語、英語、日本で求められる衛生管理についた、これらの言語を母国語としなとができます。マニュアルを集約

中国語（簡体字・繁体字）化、韓は、 言 葉 や 習 慣 の 違 い な ど か ら、て理解することが難しい場合があい外国人従事者でも理解できるよ

した冊子として読むこともできま

国語化しましたので、多言語ペー

国語の目次ページは、事業者向け

中 国 語（ 簡 体 字・ 繁 体 字 ）、韓韓国語ページ（ ２） 中 国 語（ 簡 体 字・ 繁 体 字 ）、ます。

に関する情報などを発信していきンツの多言語化を進め、食品安全ページ「食品衛生の窓」のコンテいます。今後も、飲食店等で働くります。もし、日本で求められるう、日本語は文化庁の「在留支援

すし、各ページに切り取り線が付

外国人従事者に対する多言語での衛生管理手法を理解しないまま不のためのやさしい日本語ガイドラ

い て い る の で、 切 り 離 し て ポ ス①~③の各目次ページでより詳十分な衛生管理を行うと、食中毒イン」の考え方を取り入れて表記

細 な 項 目 を 掲 載 し て い ま す。
（図事故等を引き起こす可能性がありしました。やさしい日本語は、一衛 生 管 理 手 法 の 啓 発 や、 ホ ー ムます。そこで、外国人従事者が日４）

本で求められる衛生管理の基本事

https://www.fukushihoken.
metro.tokyo.lg.jp/shokuhin/pamphlet2/pamphlet.html

ますので、ご覧ください。

品衛生の窓」に掲載していは、東京都ホームページ「食ガイドブックのデータ版

さい。

飲食店等で是非ご活用くだます。外国人従事者のいる

しょ保健所等で配布してい市 及 び 町 田 市 を 除 く ）、 島の多摩地区保健所（八王子ガイドブックは、東京都て使うことができます。

して手洗器の近くに掲示しい方法のページは、切り離もできます。例えば、手洗ターのように施設に掲示すること

英語ページは入口が３つに分かれています

文を短く、漢字にはふりがなを付

項のガイドブックを作成しました。
◉ガイドブックの内容
ガイドブックの内容は次の目です。イラストや写真を使って作業手順を説明し、見たまま実践できるようにしました。
①食中毒予防の三原則②手洗いのタイミング③手洗い方法④食品の管理／冷蔵庫・冷凍庫の温度管理⑤二次汚染防止／調理器具の洗浄・消毒⑥消毒液の作り方（次亜塩素酸ナトリウム液）⑦トイレの掃除方法⑧トイレの使い方⑨おう吐物、ふん便処理方法⑩従業員の健康管理⑪ HACCP

クリックすると各言語の目次ページへ

項を理解し、実践できるようにこ

英語各目次ページ※中国語（簡体字）、韓国語の目次ページも同じ構成

12⑫手洗い方法（Ａ ３ 判 ポ ス タ ー ）

図1

図4

中国語（簡体字、繁体字）、韓国語の目次ページ

図5

英語目次ページ
図3（例）中国語（繁体字）目次ページ

ホームページ「食品衛生の窓」を多言語化しました・ENGLISH（英語）・繁體中文（中国語：繁体字）・简体中文（中国語：簡体字）
・한국어（韓国語）

図2〈手のあらい方〉
・日本語
・中国語（簡体字）
・中国語（繁体字）〈手のあらい方〉
・日本語
・英語
・韓国語

食品衛生責任者・お知らせ版
令和４年９月 1 日
第 193 号