第 238 号
食品安全情報サイト 食品衛生の窓 www.fukushihoken.metro.tokyo.jp/shokuhin

印刷物規格表第 1 類印刷番号（25）63

編集：

2-6-1
一般社団法人東京都食品衛生協会 東京都渋谷区神宮前☎ 03-3404-0121 〒150-0001

www.toshoku.or.jp

東京都

東食協ホームページ

発行：

衛生上必要な情報の提供が求められております。そのため、食品の保存方法や期限表示などを設定するための自主検査の励行と検査記録の保管について周知してまいります。

なお、原発事故による農産物、畜産・食中毒発生防止と食品衛生の普及啓の対応をお願いしてまいります。に注視し、必要に応じ検査をするなど物への影響については行政機関の情報二十八年五月分までを記載できるカレを中心に、野球場やビルなど関係機関管理の取り組みを評価し、消費者への（ ７） 東 京 都 食 品 衛 生 自 主 管 理 認 証 制

巡回指導にあわせて、点検表の活用方の協力を得て電光掲示板等を用いた食信頼確保を図る観点から、すべての業八月に実施される全国食品衛生月間

発法と記載内容の確認、未使用事業所に中毒防止キャンペーンを展開し、消費種を対象としています。

組みとして「自主的衛生管理段階的推当制度は、食品事業者の自主的衛生度の推進対する活用をお願いしてまいります。

者へ食品衛生の重要性をＰＲしてまいす。その際、自治指導員による施設のンダー式の点検表を配布してまいりま教育事業等の進め方的な自主管理の一層の拡充に努めてまいります。

ります。

別講習会の開催（ ４） 自 主 管 理 推 進 委 員 会 並 び に 業 種食中毒事故をはじめ、製品の欠陥な（５）食品事故の賠償対策

どで被害を受けた消費者を広く救済す指導をお願いしてまいります。

そのため、巡回指導の際にはこれらの際 の 大 き な 要 因 と な っ て ま い り ま す。

いる施設は、消費者が施設を選択するに加入促進をお願いしてまいります。

済「 あ ん し ん フ ー ド 君 」） の 周 知 並 び

食品事故の賠償対策（総合食品賠償共は、本部（食品衛生自主管理推進委員を進めるための自主管理推進委員会で業種団体における自主的な衛生管理ります。

極的に認証施設等の拡大に努めてまい

食品衛生の最新情報の提供及び知識作成と保存に努めなければならない」

その原材料などの情報に関する記録の務として「製造、販売などの食品及び食品衛生法では、食品等事業者の責また、併せて検査結果を踏まえた衛てまいります。

キットを配布し、巡回指導時に活用しついては、衛生状況確認のための検査

巡回指導時における現場簡易検査に修得するための講習会を開催してまい

業種ごとに必要な専門的衛生知識を・業種別衛生講習会の開催

めてまいります。て必要かつ専門的衛生知識の修得を進会）と連携を図り、各種テーマについＶＤ）を作成し、講習会や街頭相談所並びに視聴覚教材としてのビデオ（Ｄ（８）教材

当協会では指定審査事業者として積（ ４） 食 品 衛 生 自 主 管 理 点 検 表 の 活 用（６）現場簡易検査の推進

また認証取得を目指す前段階の取りると同時に、店の経営安定を図るため、進プログラム」が創設されました。

します。

促進◎食品衛生自治指導員活動

・自主管理推進委員会

自主管理体制の確立に大きな成果を挙（ １） 食 品 衛 生 責 任 者 お 知 ら せ 版 の 配の向上に役立てるべく「食品衛生責任生管理の取組みをお願いしてまいりま＊・ビデオ・ＤＶＤ＊

その盲点＊などで広く活用してまいります。

食中毒予防のパンフレット、チラシ者お知らせ版」を年四回発行いたしまと明記されており、衛生状態を日々記

本年度の重点事項は次の項目といたげています。今後もこれらの活動を通布「食品衛生巡回指導実施店ステッ録することが重要事項となっています。

まいります。
カー」は、自治指導員による巡回指導す。 担 当 施 設 の 巡 回 指 導 時 の 配 布 と、をお願いしてまいります。

「公衆衛生上講ずべき措置の基準」やる検便の実施は、食品衛生法に基づく個人の衛生管理を行う上で基本とな員の役割」や指導活動に必要な「知識導 員 養 成 講 習 会 を 開 催 し、「 自 治 指 導持った方々を対象に、食品衛生自治指協会では毎年、衛生指導への意欲をのもと講習内容の充実に努めてまいりれています。保健所等行政の支援協力

る「食品衛生実務講習会Ａ」とみなさ員講習会は、いずれも、東京都が定め会、また、東京都指定の食品衛生推進

導員教育講習会・業種別衛生教育講習施している、衛生教育講習会・自治指（６）自主検査の促進してまいります。

活動についてその充実を図るべく検討

生幹事指導員会等において、自治指導また、地域食協においては、食品衛議してまいります。

会はじめ各種委員会等を設置して、協のとするため、自治指導事業運営委員

自治指導員活動をより実効性あるも『食品衛生自治指導員だより』『食品衛生責任者お知らせ版』

・情報誌

・街頭相談所用チラシ

・自治指導員養成用冊子

・消費者教区用冊子

・自治指導員用冊子は？』〜トイレに潜むノロウイルス〜『ノロウイルス食中毒予防ＦＥＴＹ」の文字を取り入れました。などにおいても、食中毒発生防止と食「大量調理施設衛生管理マニュアル」の習得」を行い、指導員活動の向上にます。の開催（ ５） 自 治 指 導 員 等 に 係 わ る 各 種 会 合ります。

併せて巡回活動記録簿に基づいた指導いることから、外国人が見て、利用す（ ２） 検 便 腸( 内 病 原 微 生 物 検 査 の)す。

また、近年外国人観光客が増加してるお店が食品の安全に取り組んでいる

こ の ス テ ッ カ ー の 貼 付 に よ り、 食品衛生の自主管理確立のために重要な役立てています。地域食協においては、（３）衛生思想普及等に係わる事業◎本会（総合事務所）
並びに地域食協実施事項

品衛生の向上に努めている施設であ実施事項となっています。

自治指導員部長・幹事指導員の方々を実施

る こ と の ア ピ ー ル に 繋 が る こ と か ら、便の実施を引き続き重点事業として位中心に実践に基づく指導及び育成をお消費者に対する食品衛生の普及啓発

・食品衛生街頭相談所・消費者懇談会

自治指導員に対する第 期委嘱状の交付について

・衛生教育用冊子（仮題）

二十七年度においても実施してまいります。

置づけ、自治指導員活動として積極的願いするとともに、指導員に欠員、異のために街頭相談所を開設するととも（１）自治指導員の養成担当施設の巡回指導に併せ、自主管に取り入れるとともに、健康管理の一動などで支障をきたしている場合には自治指導員活動の重点項目
理の推進に必要な指導・助言・情報提環としての大腸がん等の早期発見に繋に、食品の安全確保に向けた、消費者

そのため、食中毒予防の観点から検供等を行うなど、充実した活動の展開

がる便潜血検査も併せて実施してまい

長期待機者等の速やかな推薦もお願い

任者等を対象として食品衛生に関する食品衛生実務講習会は、食品衛生責生）に資するべく講習会を開催し、東消費者等を対象に情報の提供（食品衛談 会 を 開 催 し て ま い り ま す。 さ ら に、見及び情報交換の場として、消費者懇

平成二十七年度に入り、最初の自治（三年間）の委嘱状を交付いたします。

全指導員に対して平成三十年三月まで二 十 二 期 の 委 嘱 替 え と な る こ と か ら、平成二十七年度は自治指導員の第更・解嘱）届書の提出が必要となりま退任等が生じた際は、自治指導員（変と事業者との相互理解に活用すべく意してまいります。
（ ２） 食 品 衛 生 実 務 講 習 会（ 衛 生 教 育ります。
（３）整理・整頓・清掃の確認
整理・整頓・清掃（３Ｓ）は、食品措置の基準」により、施設やその周辺最新の知見と情報を習得するためのも指導員会等で各業種組合ごとに配布を所までお申しで下さい。

すので、すみやかに、管轄の総合事務

また、氏名等の変更、死亡・転廃業・を 毎 日 清 掃 し、 常 に 整 理 整 頓 に 努 め、京都の食品安全推進計画にあるリスクいたしますので、所属組合を通じてお受け取り下さい。

衛生上支障のないよう清潔に保つことのとして、その受講が義務付けされてコミュニケーションの場としての展開講習会）の実施と規定されています。これは、食中毒を図ってまいります。

当協会が東京都より委託を受けて実います。
な事項となっています。

予防や異物混入防止の観点からも重要

衛生法に基づく「公衆衛生上講ずべき食品等事業者には、消費者に対するをお願いしてまいります。

ことが解るよう、ステッカーに「ＳＡ今年度も平成二十七年四月からが行われた際に配布いただいております。

自 治 指 導 員 に よ る 巡 回 指 導 活 動 は、じて、更なる自主管理の向上に努めてまた、整理・整頓・清掃を実践して言もいただきながら、本部に設置された委員会等において、実効的な活動の展開について協議し、総合今年度は、食品衛生自治指導員（以下「自治指導員」）による巡回指導はもとより、行政の指導・助ニーズに応えた自主管理の確立が求められます。

毒の発生防止対策や衛生管理の手法「ＨＡＣＣＰ」の導入による食中毒発生防止対策の充実等、時代の安全で安心な食の提供は、食品関係事業者に課せられた重要な責務となっています。そのため、食中平 成
27 年度
巡回指導実施店ステッカー

22

平成 27 年３月 31 日号
食品衛生自治指導員
指導員だより（１）第 238 号

指導員だよりていない場合には活用の促進をお食品衛生﹁自主管理点検表﹂を配布します

願 い い た し ま す。 ま た、
「自治指16

魚介類販売業

170

不明

11

合計

32697697

また、点検項目が見つからない

132

導員確認欄」を設けてありますの

集団給食（届出）

５と き は、 点 検 表 の 表 紙 ウ ラ 面 に、

40

1

食中毒予防は﹁三原則﹂と﹁記録﹂の実践で

1

ヒスタミン

で点検表確認日と確認の押印等を集団給食（要許可）化学物質として七項目を掲載しています55

3「あなたの施設に必要な点検項目」

33

お願いいたします。

自動車

アニサキス

が、東食協のホームページでも「点128寄生虫

東食協では、従前から自主管理点検表（以下、「点検表」という。）を配布し、自主管理の一助として活用を

2

10

おわりに仕出し1検項目一覧」を掲載しております

食品は、人間が生活を営むためには欠かすことのできないもので

16

ウェルシュ菌平成二十七年度も三原則に『記録』を記載し、昨年同様に、年度分を記載できるカレンダー式の点検表をので、そこから選んでも結構です。
なお、点検表は三年間保存してください。

検表の活用の周知・指導をお願い

1

4

推進してまいりました。
作成し、さらにお手元に届くまでの間の記載に空白が生じないように、翌年の五月分まで印刷したものを引き続き配布しております。

安全で安心できる食品を提供する

いたします。

き、その責務を果たすためにも点皆さんにはこの点をご理解頂

だからこそ、食品等事業者には自主管理の徹底が求められています

責務が課せられています。

あります。

食品衛生法第三条に食品等事業業施設活用欄を設けてあります。
して衛生管理を実践していること者の責務が明記され、これに基づ①平成二十七年四月一日から平がわかるように、表紙には「自主点検表の概要

管理点検表を活用して、安全で安③消費者の方が、点検表を活用②点検表としてだけでなく、予成二十八年五月三十一日までの定表などとしても 活用できるよ

いて「食品等事業者の記録の作成及び保存に係る指針（ガイドライ

すし

1

飲食店
営 業

カンピロバクター

病因物質件数 患者数

件数・患者数件数 患者数

平成二十七年度初めに開催され平成 年度版の巡回活動記録簿をお配りします

願い致します。

り、巡回活動記録簿の返却をおの一層の活性化を図るにあたしなかったため、巡回指導活動しては、目標とした返却数に達ります。また、前年度につきま確保向上のため、大変重要であ動は、食中毒防止等食品衛生の自治指導員による巡回指導活所）までご返却ください。

認の上、指導員部長（総合事務簿についても、記載内容をご確の 皆 様 に お 配 り い た し ま し た 際には、表紙の食協名・氏名をが、 年 度 が 終 了 す る こ と か ら、 ご確認いただき、巡回活動記録

る自治指導員会や理事会等で回1/1 〜 2/28

収させていただきます。返却の期間

平成二十六年度の巡回活動記

東京都食中毒発生状況 速報

録簿を、年度当初に自治指導員合計十四ヵ月間点検できます。にしたものになっています。使用心できる食品の提供に努めます」と表記して、衛生管理に努める店項目から始め、なれてきたら空欄

自 治 指 導 員 の 皆 様 に は、 平 成371

平成 27 年 2 月 28 日現在22675

細菌②原因施設別発生件数①病因物質別発生件数

一般26

ウイルス

点検表は、Ｂ４サイズを中折りする際には開いて、壁などに掛けう、六曜、祝日、二十四節気、また、施設で自由にお使いいただける営ン）」が規定されています。
食品を消費者に提供することは社

食品関係施設において、安全な舗であることを強調しています。
中毒菌等の主な原因食品、主な予会に対する大きな責務です。この④各月のページ最下段には「食防ポイント」を掲載してあります。

大きな責務を全うする第一歩が点
検表を活用した衛生管理です。

ここでは、その時季に合わせた食中毒の予防ポイントを解説して今後益々、点検表等を活用したの二項目を加えていくというよう二十七年度の自治指導員活動の重1/1 〜 2/28

東食太郎て利用してください。
主な点は次のようになります。

各施設に配布される「自主管理点検表」。指導員の巡回時に活用のチェックが行われる

期間○○食品衛生協会

います。

①冷蔵庫の温度②手指の洗浄殺菌に、始めは出来ることから一歩一

まずは、既に印刷されている五がっていきます。

クしていくことが自主管理に繋込み、これを毎日継続的にチェッ

理を点検項目として点検表に書き普段何気なくやっている衛生管自主管理が求められています。

点検表の活用チェックと促進を⑤点検項目は、七項目を記載できるようになっています。

点検項目
点検表は、点検項目が七項目記載できるようになっています。こ③仕入時の検品④従事者の健康⑤

歩進めていってください。に合った点検項目を点検できるよ点項目の一つとして、担当施設でお知らせ

ノロウイルス

回指導の際にご活用ください。

かに食協名・氏名を記載し、巡す。お手元に届いた際は、速や回活動記録簿を配布いたしまの自治指導員会等で当年度の巡平成二十七年度に入り、最初27の う ち、 食 品 衛 生 の 基 本 と な る、

表 示 の 確 認 の 五 項 目 に つ い て は、う空欄となっていますので、それの点検表の活用チェックと活用の自治指導員の皆様へすでにすべての月に記載してあります。

ぞれの営業施設にあった点検項目促進をお願いしています。

残りの二項目については、施設を定めてください。もちろん、こには、活用状況の把握と活用され担当施設に巡回指導に行った際の点検項目は、月によって項目を変えるような利用方法もあると考えられます。

平成 26 年度版「巡回記録簿」の返却をお願いします

平成 27 年３月 31 日号
食品衛生自治指導員
指導員だより（２）第 238 号