産 直コミュニケーション

東料産直レター2012. 10月号 vol. 36

川魚特有のクセがなく、上品な味わい
西米良サーモンはドナルドゾントラウトとエゾイワナを掛け合わせて生まれました。九州山地の背稜に位置する山深い西米良村の清らかな水と、寒暖差の大きな山中で 3〜4 年かけて育てられます。大量生産よりも安全で高品質を第一とし、卵からの一貫生産が行われています。鮮やかな色合いに程よい甘味と脂のり、あっさりとした食感が特徴。余分な脂がありませんので、お造りや寿司などにおすすめです。

出 荷と取 扱 時 期
保 存 方 法 など
注文時最低ロット配達日
商品名①西米良サーモン

通年
冷蔵で4日1本(2〜3㎏)
1〜2日後
内容
1本
（2〜3kg）

地域食材でお店の評判づくり、話題づくりを !!
日本各地には、地元でしか食されていない珍しい食材や生産者が心をこめて作るこだわりの高品
質食材がたくさんあります。
このような希少性の高い食材を料亭料理店の皆様に広くご紹介し、ご利用頂くことにより、お店の評判づくりや話題づくりにお役立て頂き、集客の一助となれば幸いです。

九州山脈の清冽な水で磨かれる極上の味﹁西米良サーモン﹂

宮崎

宮 崎「西米良サーモン」

価格（送料・税込）￥8,680〜￥12,180

●この産直レターを毎号ファイルしておくと、１年間の情報源として便利にご使用いただけます。
魚

青森 鮫節

青森 ぶどう海老

全国的にも珍しい鮫節

幻の海老 と称される「ぶどう海老」鰹に比べるとさっぱりとしてクセのない出汁がとれます。青森では、昔からサメ
鮮やかな紫色をしているため、肉を出汁として活用してきた食文化があります。お吸い物、煮しめ、 「ぶどう海老」の名で呼ばれています。 ぼたん海老より甘く濃厚な蕎麦など幅広く使われてきた素材です。
味わいです。鮮度が落ちやすいので、活きたまま船内で冷凍します。使う分だけ水につけ、急速解凍してください。自然解凍は変色の原因となるのでお避けください。
出 荷 と 取 扱 時 期 通年
保 存 方 法 など
注 文 時 最 低ロット
配達日

開封後は密封して冷蔵庫
1kg
2〜3日後

商品名
①鮫節厚削り内容
1kg

出 荷と取 扱 時 期
保 存 方 法 など
注 文 時 最 低ロット
配達日価格
（送料・税込）￥5,800

商品名①ぶどう海老内容
価格（送料・税込）1 パック（約 20 尾） ￥7,840

長崎 凍結サン昆ふぐ虎

長崎 近海スモーク

旬の時期に身欠き加工をし、急速冷凍しました。

九州近海の海産物を秘伝の調味料に漬込み冷温燻製

お造りでもお使いいただける身欠きふぐです。
−30℃の液浸凍結により、組織は生の状態が維持されます。
流水解凍や常温解凍ですと身が縮んでしまいますので、2〜3℃※現在予約受付中の冷水でゆっくり解凍してください。

長崎対馬産のチップでじっくり「冷温燻製」しました。宮崎産西米良サーモン、長崎産天然鯛、長崎産ハマチ、
長崎産サバの4種のスモークがございます。スライス加工での出荷も承りますのでお問い合わせください。

（予約受付は12月中旬まで）
出 荷 と 取 扱 時 期 12月〜9月
保 存 方 法 な ど 冷凍で1〜2ヶ月
注 文 時 最 低ロット １パック
配達
日 2〜3日後

出 荷と取 扱 時 期
注 文 時 最 低ロット

商品名
①Ｍ
②Ｌ
③２Ｌ

内容
１Ｐ
（約 550ｇ）
１Ｐ（約 650ｇ）
１Ｐ（約 750ｇ）

価格（送料・税込）￥11,200￥11,800￥12,500

通年
1kg

保 存 方 法 など
配
達
日

商品名
内容
①サバスモークフィレ
約 500g×2ｐ②ハマチスモークフィレ
約 1kg×1ｐ③天然鯛スモークフィレ
約 500g×2ｐ④奥日向サーモンスモークフィレ 約 500g×2ｐ※近海スモークスライスパックもございます。

冷凍1年
2〜3日後

価格
（送料・税込）￥4,410/1kg 当たり￥7,480/1kg 当たり￥9,310/1kg 当たり￥13,090/1kg 当たり

北海道 虎杖浜たらこ

秋田 田沢湖紅鱒

極薄皮に包まれた、稀にみる
キメ細やかさの絶品たらこ

鮮やかな色とプリプリの食感。
押し寿司などにおすすめです

虎杖浜たらこは冬季間（12〜2月）が盛漁期となります。獲れたての生卵を漬け込むため、味は絶品。
天然塩と、全国で有数の透明度を誇る倶多楽湖（くったらこ）を水源とする水を使用して漬け込んでいます。

「田沢湖紅鱒」は内陸部の清冽な沢水で養殖されています。飼料にネッカリッチ（木酢液付着の炭）を配合することで、海の魚介由来の脂肪を低減させています。そのため、海水面養殖されているサーモントラウトに比べ、脂肪は控えめ。抗生剤などは一切使用せず、衛生管理を徹底しています。

出 荷と取 扱 時 期
注 文 時 最 低ロット
保 存 方 法 など
配
達
日
商品名
①虎杖浜たらこ②虎杖浜たらこ

通年
500g
1年半（-18℃以下）
2日後
内容
500g
1kg

虎杖浜沖で漁獲された助宗鱈を原料とし、白老町虎杖浜地区で加工した証明▶

価格（送料・税込）￥4,740￥7,540出 荷と取 扱 時 期
保 存 方 法 など
配
達
日

通年
冷凍で90日
1〜2日

商品名
内容
価格
（送料・税込）①ラウンド（エラ・内臓未処理） 1 尾（1.5〜3.5kg） ￥2,940/kg②三枚おろし片身（700〜1,200g） ￥4,340/kg
③ボンレス
（鱗なし）
片身
（550〜1,100g） ￥4,620/kg④ボンレス・スキンレス
片身（550〜1,000g） ￥4,900/kg

秋田 エゴ

秋田 とろとろわかめ、ギバサ

男鹿半島でとれる
秋田の伝統食材

とろとろの粘りが特徴の海藻

モチモチとしたトコロテンのような食感です。エゴ草という海藻を海水で洗い、天日で乾かすという作業を繰り返して作られます。
手間ひまのかかった、
海藻100％の天然食品です。
出 荷と取 扱 時 期
保 存 方 法 など
注 文 時 最 低ロット
配
達
日
商品名
①エゴ
②エゴ
2

通年
冷凍
1パック
2〜3日後

内容
200ｇ×20袋
400ｇ×10 袋

とろとろわかめは、
新鮮なわかめを塩で徹底的に揉んで加工する、
手間隙かけた製法で作られます。ギバサは、粘り成分がメカブの3〜5倍にもなります。熱湯をかけるとより粘りが出て、磯独特の風味が②
楽しめます。
出 荷と取 扱 時 期
注 文 時 最 低ロット
保 存 方 法 など

通年
冷蔵庫で夏６日、冬７日①20袋 ②10袋
2〜3日後

配
価格
（送料・税込）¥8,600¥8,540①

達

商品名①とろとろわかめ
②ギバサ

日

通年
①②10袋
①冷蔵で夏6日、冬7日②冷凍保存①②2〜3日後
内容
250g×10 袋
200g×10 袋価格（送料・税込）￥5,000￥4,800●この産直レターを毎号ファイルしておくと、１年間の情報源として便利にご使用いただけます。
島根 隠岐の活白バイ

海苔原藻をそのまま乾燥。
旨みや栄養を閉じ込めた
新しい形の海苔です

隠岐の漁師の間ではあわびよりも旨いとされる高級食材

従来の「板海苔」のようにノリ葉体が重ならないので、異物の混入がなく、生菌数も少ないです。また、添加物は一切使用しておらず、160℃以上の「加熱高温蒸気」にて焼いています。カリカリ、サクサクとした食感です。
出 荷と取 扱 時 期
保 存 方 法 など
注 文 時 最 低ロット
配
達
日
商品名
①粒のり
②粒のり

通年
①18ヶ月、②12ヶ月①10袋、②5袋
1週間
内容
10袋（1.5ｇ×14ｐ／1袋）
5袋（100ｇ／１袋）

価格（送料・税込）¥5,000￥7,300魚

熊本 粒のり隠岐の白バイは、
バイ篭漁で水揚げをする
ため高品質。身はツヤのある肌色で、コリコリとした食感が特徴。活きたままのお届けなので刺身がおすすめです。
出 荷 と 取 扱 時 期 通年
保 存 方 法 な ど 冷蔵で5日（発送日含む）
注 文 時 最 低ロット １ケース／６kg
配達
日 最短で出荷日の翌日14：00〜16：00
商品名①白バイ（大）約200g／粒②白バイ（小）約100g／粒③白バイ（豆）約 50g／粒④赤バイ（本バイ）約 200g／粒

内容
6kg
6kg
6kg
6kg

価格
（送料・税込）￥20,100￥13,600￥20,100￥21,400

徳島 生きている海苔

徳島 天日干しちりめん

特殊冷凍技術により、風味豊かな「生」の海苔をお届けします。

今では本当に珍しい「天日干しちりめん」「生きている海苔」は一級水系の吉野川の河口域で生産されている黒海苔のみを使用。生の海苔は冷蔵しても３日と持たず、普通の冷凍では細胞が壊れてしまうため、「生」のものはほとんど流通していませんでした。今まで味わえなかった、海苔の本当の 食感・旨み・香り をお楽しみください。

早朝の漁で獲れたカタクチイワシの稚魚をすぐに浜で茹で、加工しています。今ではそのほとんどが
機械干しとなっている中、「天日干し」で仕上げることにより風味も栄養も格別です。

出 荷と取 扱 時 期
保 存 方 法 など
配
達
日
商品名
①生きている海苔②生きている海苔③生きている海苔

通年
冷凍で1年
3〜4日
内容
50ｇ×5パック
50ｇ×10パック
50ｇ×30パック

価格（送料・税込）¥5,100¥9,300¥26,100

北海道 ゆり根出 荷と取 扱 時 期
年 間 出 荷 量
保 存 方 法 など
配
達
日

4〜12月
1,000kg
冷蔵で1週間以内
2〜3日後

商品名①天日干しちりめん②天日干しちりめん

内容
500g
1kg

価格
（送料・税込）¥4,500¥7,860青果

島根 奥出雲椎茸

今年も百合根が登場です！

肉厚で香り豊かな奥出雲椎茸

収穫したゆり根を独自の方法で2ヵ月熟成させて出荷するため高糖度となります。
加熱するとホクホクとした食感と、驚くような甘みが味わえます。ビ
タミンC、
タンパク質を多く含み、利尿、滋養強壮などに良いとされます。

神話の国・奥出雲から、肉厚で歯ごたえのある生椎茸をご紹介します。大きめ、小さめ、サイズもご指定いただける、肉厚でクキまで美味しいふくよかな上質椎茸です。

出 荷と取 扱 時 期
注 文 時 最 低ロット
配
達
日
商品名
①ゆり根 L

通年
2kg
2〜3日後
内容
約 18 玉価格（送料・税込）￥5,880奥出雲から有機無農薬のえごまをお届け

商品名
①秀2L
②秀L
③秀M
④秀S

内容
価格
（送料・税込）1kg（約30玉） ￥3,000
1kg（約50玉） ￥3,400
1kg（約60玉） ￥3,300
1kg（約100玉） ￥2,950

大使館にも選ばれる金賞米

えごまには、青魚に多く含まれるα‐リノレン酸が豊富に含まれており、畑の青魚といわれています。青魚との相性もいいです。油は手間隙かけた手しぼりです。

商品名①油②実（黒・白）③エゴマペースト

通年
要冷蔵
1kg
2〜3日後

島根 仁多米島根 奥出雲えごま

出 荷と取 扱 時 期
保 存 方 法 など
配達
日

出 荷と取 扱 時 期
保 存 方 法 など
注 文 時 最 低ロット
配
達
日

通年
冷暗所で①6ヶ月②③1年
2〜3日後
内容
70ｇ×5 本30ｇ×20 袋
1kg

粒は小粒ですが、旨味甘味は抜群です。
籾殻付のまま低温貯蔵し、出荷時その都度、籾摺り・精米をしているため1年中新米と変わらない美味しさをお届けします。
出 荷と取 扱 時 期
保 存 方 法 など
注 文 時 最 低ロット
配
達
日

価格
（送料・税込）￥6,100￥4,200￥4,760

商品名①出雲國仁多米②出雲國仁多米

通年
常温
30kg
3日後
内容
5kg×6 袋10kg×3 袋価格（送料・税込）￥17,500￥17,500
3

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青果

島根 葉付き 出西生姜

山形 甚五右ヱ門芋斐川町の出西地区でしか育たない、色白の美しい生姜

室町時代から一子相伝により守られてきた伝統野菜

小ぶりで繊維質が少なく、ピリッとした切れのある辛みで香気に富んだ逸品です。
「出雲風土記」によると、「出西村がまだ海に面していたころ、九州から流れ付いた御神体を八幡宮として祭ったところ、そのまわりに生姜が繁った」という由来があります。

山形県大谷地の独特の粘土質と歴史、
そして芋農家が代々「家宝」として育んだ幻のお芋。通常の里芋に比べ、皮が薄く、細長い形をしており、粘り気は1.5倍〜2倍にもなります。茹であげるとまるでお餅のような食感が味わえます。
出 荷と取 扱 時 期
保 存 方 法 など
注 文 時 最 低ロット
配達日

8月中旬〜10月
3kg
3日後

出 荷と取 扱 時 期
注 文 時 最 低ロット
配
達
日
商品名
①出西しょうが内容
200g×15 束価格（送料・税込）￥7,800

商品名①甚五右ヱ門芋
（土付き）

内容
3kg

価格
（送料・税込）￥7,100

栃木 那須大粒ぎんなん

熊本 グリーンマロー＆ホワイトマロー

栃木県那須より、大粒のぎんなんを選別してお届けいたします

カボチャとズッキーニの交配種。
生で食べられるカボチャです

那須の地味豊かな平野部で生産されています。選別機により通常のLサイズ以上の大粒のみを選別しています。粒の大きさと甘み抜群の 大粒ぎんなん です。

南アメリカ原産で、ビタミン・ミネラルなどが豊富です。見た目は普通のカボチャのようですが、
シャキシャキとした食感は、まる
でズッキーニ。酢の物やサラダの他、油との相性もいいので、炒め物、天ぷらなどにどうぞ。

出 荷と取 扱 時 期
保 存 方 法 など
注 文 時 最 低ロット
配
達
日
商品名
①那須大粒ぎんなん②那須大粒ぎんなん③那須大粒ぎんなん④那須大粒ぎんなん

10月〜6月冷蔵で30日①②は300g、③④は1kg
4日後
3L
（剥き）
2L
（剥き）
3L
2L

内容
300ｇ
300ｇ
1kg
1kg

価格
（送料・税込）￥2,300￥1,900￥2,180￥1,700出 荷と取 扱 時 期
注 文 時 最 低ロット
配達日

10月〜12月
10個
4日後

商品名
①グリーンマロー・ホワイトマロー

内容400 〜 500ｇ×10 個

価格（送料・税込）¥5,780

熊本 やまえ栗（生栗）茨城 宮本三兄弟のれんこん

毎年大好評のやまえ栗、
今年の出荷スタートです

夏と冬の良いとこ取り。
「秋のれんこん」

毎年大粒で良質な栗を産出している熊本
県やまえ村。昨年は収穫が歴史的に少なく、お待たせいただいた
お客様もいらっしゃいましたが、今年は順調。美味しく立派なやま
え栗をぜひご賞味ください。大好評の渋皮煮もございます。

れんこんには大きく分けて3つの時期があります。夏の「早生」、秋の「中手」、冬の「奥手」。9月〜10月の中手は、夏の瑞々し
さとこれから迎える冬ものの粘りや味わいの良いとこ取り。生産者も実はおすすめの秋の蓮根です。

出 荷と取 扱 時 期
保 存 方 法 など
注 文 時 最 低ロット
配達日①②9月中旬〜10月中旬、③④通年①②要冷蔵、③④常温（20℃以下）①②3kg、③④1kg
2〜3日後

商品名
①生栗
②生栗（利平）③渋皮煮④渋皮煮（大粒利平）

内容3kg（約 90 〜 105 個）
3kg（約 75 〜 90 個）
1kg（真空パック）
1kg（真空パック）価格（送料・税込）￥6,670￥6,700￥5,200￥5,860出 荷と取 扱 時 期
保 存 方 法 など
注 文 時 最 低ロット
配
達
日

9月〜3月
冷蔵
2kg
2〜3日後

商品名
①れんこん

内容
2kg

価格
（送料・税込）￥2,300

長野 赤ルバーブ

徳島 もぎたて減農薬すだち

鮮やかな赤色に爽やかな酸味

名産地・阿南市から今年の「露地物すだち」をもぎたてでお届け！

ルバーブとはシベリア地方が原産の多年草。和名は「ショクヨウダイオウ」といいます。繊維質やビタミン、カルシウムなどが豊富に含まれています。生のままスライスしてサラダに加えるほか、ジャムやソースなどにもお使いください。
出 荷と取 扱 時 期
保 存 方 法 な ど
注 文 時 最 低ロット
配
達
日
商品名
①赤ルバーブ②赤ルバーブ③赤ルバーブ4

10月〜11月
冷暗所で1ヶ月
3kg
2日後

5月下旬〜10月下旬
冷蔵で1週間1kg
2〜3日後
内容
300g×5 袋
500g×3 袋
1kg×1 袋価格
（送料・税込）￥3,500￥3,500￥2,800

ハウス栽培とは味・香りが違います。
減農薬なので皮まで安心してお使いいただけます。
出 荷と取 扱 時 期
注 文 時 最 低ロット
保 存 方 法 など
配
達日

8月〜12月末 ※11月〜12月は完熟もの1kg
ポリ袋に密閉し、冷蔵庫で2週間
2〜3日

商品名
①もぎたて減農薬すだち 3L②もぎたて減農薬すだち 無選別

内容
1ｋｇ
1kg

価格
（送料・税込）¥3,500¥2,680●この産直レターを毎号ファイルしておくと、１年間の情報源として便利にご使用いただけます。
秋田 ピーナッツスプラウト

香りよく、食べごたえのある
ヒマラヤヒラタケ

新感覚・新食感、
ピーナッツの新芽

ヒラタケの一種で、グレーがかった白色をしています。肉厚で傘が大きく、歯ごたえが良いです。また、香りも良く、どんなお料理にも幅広くお使いいただけます。油炒めにしますと、香り・味が際立ちます。

ピーナッツの原産地アンデス地方で、健康食材として古くから食されているピーナッツの新芽。健康食材とされる雑穀と比べると、カルシウムが６倍、食物繊維は４倍など豊富な栄養分を含んでいます。豊富に含まれるアスパラギン酸（アミノ酸の一種）が味わい深いコクを醸し出します。温泉水の熱を利用し水耕栽培で育てています。

出 荷と取 扱 時 期
保 存 方 法 など
注 文 時 最 低ロット
配
達
日

通年
冷蔵
5パック
2日後

商品名
①ヒマラヤヒラタケ

出 荷と取 扱 時 期
保 存 方 法 など
注 文 時 最 低ロット
配
達
日

内容
300ｇ×5パック価格（送料・税込）¥3,600青果

青森 ヒマラヤヒラタケ

通年
冷蔵
1kg
2〜3日

商品名
①ピーナッツスプラウト

内容
1kg

価格
（送料・税込）￥2,940北海道 新得地鶏授産施設のみなさんが心を込めて丁寧に作りました

アイヌゆかりの地「新得」で新たに誕生したブランド地鶏

天草の授産施設で栽培されている「国産生きくらげ」です。こちらの授産施設で栽培された本品は、特別身が厚く、手のひらほどの大きさのものあります。

ムネ肉はしっとり、モモ肉は赤身が強く、黄色い脂ののり。グルタミン酸・イノシン酸の甘味成分含有量に富んでいます。すっきりと澄んだ後味が最高です。

出 荷と取 扱 時 期
保 存 方 法 など
注 文 時 最 低ロット
配達日

5月中旬〜10月
冷蔵
1kg
2〜3日

商品名
①生きくらげ内容
1kg

出 荷と取 扱 時 期
注 文 時 最 低ロット
配
達
日

肉

熊本 生きくらげ

通年
1羽
3〜4日

▲大きなものは手のひらくらい価格（送料・税込）￥4,400

商品名
①新得地鶏
（中抜き）

内容
1羽
（約 2.5kg）

島根 いのしし肉

茨城 いばらき地養豚

処理を徹底した安全・安心の
天然いのしし肉

こだわりの混合飼料を与えて育った、ヘルシーポーク

大自然の中で育った天然のいのしし肉です。
いのしし肉は、
高たんぱく・低カロリー・低脂肪です。天然の野趣あふれる
いのしし肉を是非ご賞味ください。いのししは下処理を確実に行い、一頭一頭を吟味し、
くさみのない上質な状態でお届けいたします。
出 荷と取 扱 時 期
保 存 方 法 など
注 文 時 最 低ロット
配
達
日

通年
冷凍3ヶ月
1kg
2日後

商品名
①ロース
②バラ
③内モモ
④腹抜き・半身・ブロック

内容
1kg
1kg
1kg

価格
（送料・税込）￥10,190￥10,190￥8,500
応相談

木酢液の消臭効果を生かした混合飼料「グローリッチ」と地養素（木酢精製液、ゼオライト、海藻、ヨモギ）を与えて育てられました。弾力のある肉質に、甘みとコクがあります。
豚肉特有の臭みが少なく、アクが出にくいのも特徴です。
出 荷と取 扱 時 期
年 間 出 荷 量
保 存 方 法 など
注 文 時 最 低ロット
配
達
日

通年
3000頭
冷蔵5℃以下
1kg
7日後

商品名
内容
①ロースブロック1kg②バラブロック
1kg③ヒレブロック
1kg※スライス +105 円、シャブシャブ +210 円

埼玉 鳳肉（ダチョウ）

岩手 短角牛

低カロリーながらも高栄養価。
健康食材として注目の 鳳肉

低脂肪、滋味溢れる味わいの短角牛

鳳肉は牛肉に近い赤身の肉ですが、脂肪分が少なくあっさりとした味わいが特徴。無農薬のアルファルフ
ァや桑の葉などを食べて育った肉質は柔らかく、クセがありません。
火を通しすぎないのがポイント。タタキがおすすめです。
出 荷と取 扱 時 期
注 文 時 最 低ロット
保 存 方 法 など
配
達
日
商品名
①モモ
②フィレ
③ドラム
④レバー

通年
500g
冷凍で2年
3日後
内容
500g
500g
500g
500g

価格
（送料・税込）￥4,500￥5,200￥4,100￥4,500価格（送料・税込）￥3,400/kg あたり価格（送料・税込）￥4,100￥3,480￥4,180短角牛は旧南部藩で飼われていた
南部牛に由来する牛です。現在、飼育頭数は大幅に減少し、日本の肉用牛総頭数の１％にも満たず、たいへん希少。質のよい赤身肉
は旨みが強く、深い味わいです。

出 荷と取 扱 時 期
保 存 方 法 など
商品名
①サーロイン
②内モモ
③外モモ
④肩バラ
⑤挽肉
⑥リブロース
⑦ヒレ
⑧ランイチ

通年
冷蔵

注 文 時 最 低ロット
配
達
日

内容
1 kg
1 kg
1 kg
1 kg
1 kg
1本
（約 4〜6kg）
1本（約 3 〜4kg）
1 本（約 8 〜10kg）

1kg
1週間

価格
（送料・税込）￥8,550￥4,350￥5,400￥4,100￥4,100￥6,940／1kg あたり￥8,550／1kg あたり￥4,350／1kg あたり
5●この産直レターを毎号ファイルしておくと、１年間の情報源として便利にご使用いただけます。
肉宮城 漢方和牛

宮城 漢方豚

脂肪融点は23.9℃。カラダにやさしい牛肉です。

アクが少なく、冷しゃぶにピッタリ！

脂の質と量のバランスが非常に良い肉です。
肉独特のくさみが少なく、しゃぶしゃぶにしてもアクがほとんど出ません。
14種類の自家配合 漢方飼料 で育った、
安心・安全のトレーサビリティ。

出 荷と取 扱 時 期
注 文 時 最 低ロット
保 存 方 法 など
配
達
日
商品名
①肩ロース
②リブロース
③モモ
④スジ肉

通年
1kg
チルド5日、冷凍6ヶ月
4〜5日
内容
1kg
1kg
1kg
1kg

出 荷と取 扱 時 期
保 存 方 法 など
注 文 時 最 低ロット
配達日価格
（送料・税込）￥10,020￥11,840￥8,060￥2,880通年
冷蔵で１週間1kg（モモは2kg）
2〜3日

商品名
①ヒレ
②ロース
③肩ロース
④バラ
⑤モモ

内容
1kg
1kg
1kg
1kg
2kg

和歌山 さらし鯨

熊本 天草大王

徹底した衛生管理のもとで作られる、昔ながらの鯨の「さらし」

復活を遂げた 日本最大級の地鶏 は美しさも旨さも最大級

尾びれをうすくスライスして茹で上げ、冷水にさらして製造されています。辛子酢味噌や梅肉などをつけ、ぷ
りぷりとした食感をお楽しみください。
出 荷と取 扱 時 期
保 存 方 法 など
配
達
日

商品名
①さらし鯨

通年
冷凍で180日間
4日後

内容
200g×20 個価格（送料・税込）￥14,850出 荷 と 取 扱 時 期 通年
保 存 方 法 な ど 要冷蔵５℃以下で７日間
注 文 時 最 低ロット ①②2羽、③④2kg、⑤５kg
配達
日 2〜3日後
商品名①中抜丸②正肉セット
③手羽元
④モモ
⑤ガラ

内容
約 2.8 〜 4kg/1 羽
約 1.4kg/1 羽
50ｇ/1 本250ｇ/1 枚
5kg

加工品

広島 広島菜の漬物

地元の素材が創る万能味噌

日本三大漬菜の「広島菜」を1本1本愛おしく手作りした漬物です。

出 荷と取 扱 時 期
保 存 方 法 など
注 文 時 最 低ロット
配
達
日
商品名
①塗味噌

通年
常温で90日、開封後は冷蔵庫
10パック
7日後
内容
200ｇ×10ｐ価格（送料・税込）￥5,250価格（送料・税込）￥4,340￥3,940￥3,750￥3,680￥3,970

明治初期から大正時代に博多の水炊き用地鶏として珍重され、昭和初期に絶滅してしまった天草大王。
しかし現在、我が国最大級の地鶏として新たに復活を遂げました。

宮城 塗味噌
地元醸造会社の「仙台味噌」、
「本醸造特
級醤油」、
「甘酒」を原料に北海道棹前煮
昆布と唐辛子を加えて丹精込めてつくったお味噌です。野菜やお肉に塗ってお召し上がりください。

価格（送料・税込）¥3,390／kgあたり¥4,650／kgあたり¥3,200／kgあたり¥5,440／kgあたり¥2,710

甘辛しょうゆ味のごぼうと人参を広島菜で巻いた「ねあわせ」、わらびとかんぴょうを広島菜で巻いた「わかみず」をご紹介。 一口サ
イズにカットすると、美しい切り口をお楽しみいただけます。
通年
90日（高温多湿を避ける）
注 文 時 最 低ロット 5袋配
達
日 10日後出 荷と取 扱 時 期
保 存 方 法 など

商品名
①ねあわせ
②わかみず

わかみず

内容
5 本入り×5 袋
5 本入り×5 袋

ねあわせ価格（送料・税込）￥7,700￥7,700北海道 ホエイシャーベット

熊本 やまえ栗アイス、
塩大福アイス

栄養豊富であっさり味のシャーベット

秋のデザートにおすすめ

ホエイ
（乳清）
を使ったシャーベット。
酪農王国北海道ならではの珍しい逸品です。すっきりとした味わいです。ホエイは高タンパク、低脂肪の健康素材です。
出 荷と取 扱 時 期
注 文 時 最 低ロット
配
達
日

商品名
①ホエイシャーベット
6

漢方和牛同様、自家配合の14種類の漢方飼料を与えて育てています。
くさみやクセがなく、あっさりとした味わいです。
しゃぶしゃぶにしてもアクがほとんど出ず、冷めても脂が固くならないので冷しゃぶがおすすめです。

通年
2ℓ
10日後

内容
2ℓ入り

栗アイスは、風味豊かなやまえ栗のペー
ストをたっぷりと使用。塩大福アイスは、らくがん粉を煎って香ばしさを出し、塩アイ
スに混ぜ込んでいます。あずきを入れることで、塩大福の食味を出した独特のアイスです。てんさい糖を使用することで甘さに深みを出しています。
出 荷と取 扱 時 期
保 存 方 法 など
注 文 時 最 低ロット
配
達
日

価格
（送料・税込）￥6,160

商品名①やまえ栗アイス②塩大福アイス

通年
冷凍
2ℓ
2〜3日後

内容
2ℓ
2ℓ

やまえ栗アイス

塩大福アイス

価格（送料・税込）￥4,400￥4,400●この産直レターを毎号ファイルしておくと、１年間の情報源として便利にご使用いただけます。
秋田 くちこ、
このわた

全国的にも有名な杏の名産地
長野県千曲市

秋田より高級珍味をお届けします生産者が自家農園で収穫した杏を自ら加工しています。半生タイプなのでお料理やデザートにどうぞ。

くちこはナマコの卵巣、このわたはナマコの腸を塩辛にしたものです。どちらも生産量が限られている貴重な海の幸。このわたは、
ウニやカラスミと並び、日本三大珍味に数えられます。

出 荷 と 取 扱 時 期 通年
保 存 方 法 な ど 常温で6ヶ月
注 文 時 最 低ロット 10袋
配
達
日 3日後

商品名
①半生あんず内容
50g×10 袋

出 荷と取 扱 時 期
保 存 方 法 など
注 文 時 最 低ロット
配達日価格
（送料・税込）￥6,400

加工品

長野 半生あんず通年
冷凍で180日、解凍後14日間
3個
7日後

商品名
①くちこ
②このわた

内容
80g×3 個80g×3 個価格
（送料・税込）￥10,500￥9,240秋田 八峰白神塩もろみ

熊本 熊本アイス＆シャーベット

原材料すべてを秋田産にこだわった無添加・天然調味料

地元産農産物をふんだんに使用した、独創的な
アイス＆シャーベットです。

漬物などはもちろん、肉や魚を漬け込めば、身が引き締まり旨味がグッと増します。
水分が抜けることなく発酵しますので、普通の塩漬けとは違った食感が味わえます。
出 荷と取 扱 時 期
保 存 方 法 など
配
達
日
商品名
①500mℓ②2ℓ③18ℓ

出荷と取扱時期 通年（③⑥のみ5月〜10月） 注文時最低ロット 2ℓ
保 存 方 法 な ど 冷凍
配達
日 2〜3日後価格（送料・税込）￥7,990￥10,130￥20,630《食材先取り情報》
国府長ニンジン（群馬）11月中旬〜3月中旬
高崎市・国府地区で開発された「国府長ニンジン」は、大きいものは1mにも成長します。コクのある甘さと香りが特徴
で、煮崩れもしにくく、煮物や揚物などがおすすめです。群馬県の伝統野菜です。

種子島安納蜜喜（鹿児島）11月中旬〜3月
天然のスイーツとも呼ばれる濃厚な甘味の安納蜜喜。果肉は鮮やかな黄金色をしており、低温で40〜50分ほどじっくり焼くと糖度が40度を越すものもあります。

生干し氷下魚（北海道）11月〜5月
「氷下魚
（こまい）
」は鱈科の白身魚。鱈
よりも脂がのっており、一夜干しにするととても美味しいです。良質の氷下魚を天日で干し、最高の味と香りに仕上げています。

きくちの菊芋（熊本）

菊芋は天然のインスリンとも呼ばれ、
血糖値を下げる働きがあり、昨今では健康食品として知られつつあります。煮、焼き、揚げ、スープ、味噌漬けなどにお試しください。

梅塩アイス

天草天然塩を使用した「のり塩アイス」、梅の酸味と塩加減が絶妙の「梅塩アイス」は、多くのお店から度々ご購入いただいている人気商品。その他多数の種類がございますのでお問い合わせください。

通年
冷暗所で6ヶ月
2〜3日後
内容
12 本
4本
1本

のり塩アイス

商品名①のり塩アイス③はるかアイス⑤弓削瓢柑シャーベット
⑦完熟トマトシャーベット

声

利用者の

②梅塩アイス④しょうがアイス⑥はるかシャーベット
⑧梅酒シャーベット価格（送料・税込）
各￥4,400

大國魂神社 結婚式場

力強く、個性溢れる地域食材たち【長野産】 鈴が沢なす、小布施なす【島根産】 出西生姜
【茨城産】 地養豚、手作りこんにゃくセット
サンプル試食会で出会った食材に感じたことは、素材本来の持つ美味しさと、
時季のものが持つ力強さでした。
長野産伝統野菜の「鈴が沢なす」と「小布施なす」は、素材そのものが力強く、加えてその土地のいわれや伝統的な調理方法を聞くと、食材との繋がりがさらに面白かった。ものの美味しさと共にこういったお話を添えることで、常連のお客様の「お！」に繋がるのではないでしょうか。場の和みにも一役買うと思います。
同じく伝統野菜の島根産「出西生姜」は、他の生姜と全然違いますね。姿は見るからに色白で美しく、美味しそうでした。
出始めの生姜はどの地域でも皆色が白くて繊維質が少ないですが、あれだけ成長して、色白で繊維質少なくさっぱりとした辛味なのは感動しました。
茨城産の「地養豚」は、
しっかりとした味わいで、特徴などをお客様に紹介すると関心を寄せていただき、また安心して食べて頂けます。きちんと作られたもの
はどんな料理にしても美味しい。美味しさはお客様に伝わりますね。
同じく茨城産の「手作りこんにゃくセット」は、こんにゃく粉を使ってオリジナル
のこんにゃくを作ることが出来るというものです。
作り方もついて、15〜20丁分くらいとれますので、とても便利です。
生こんにゃくは難しくても、粉状になっていて軽いため、海外で活躍する仲間へも紹介してみたところ、たいへん喜んでいました。
日本食材を使いたい海外の料理人にとっても魅力的な食材なのではないでしょうか。時間的にサンプル試食会に伺えない事も多いので、毎月届く「産直レター」も有り難いですね。
今後東料産直に期待することは、地域ならではの調味料やそれを使った伝統調理の紹介ですね。お土産品ではなく、地元で実用されてきた調味料に関心があります。これからも地域に潜んでいる魅力的な食材にアンテナを張り、料理人のアイディアのスイッチを押すような食材発掘を期待しています。

7

9月のサンプル・
試食会
報告レポート

次回のサンプル試食会は 10月11日です（木）
９月のサンプル試 食 会は︑﹁K K R

ホテル東京﹂の小林裕人氏に北海道︑青森︑宮城︑長野︑島根︑広島︑熊本︑

長 崎 から 届いた 食 材 を 調 理 していただきました︒

今 回 は︑長 崎 よ り﹁凍 結 サン 昆 ふぐ 虎﹂の生 産 業 者の方 々 が ご 参 加 く

だ さ り︑商 品の紹 介 や P R な ど を し

その他︑毎 年 好 評の熊 本 県 産 や まてくださいました︒

え 栗︵生・渋 皮 煮︶や︑肉 厚 で 香 り

豊 か な 島 根 県 奥 出 雲 産の高 級 椎 茸 など︑秋 ら しい食 材 を ご 紹 介︒ま た デ

ザ ー ト で は︑や ま え 栗 のペー ス ト を▲ 奥出雲椎茸と新得地鶏詰めフライ

たっぷり 使 用した﹁や ま え 栗アイス﹂▲ 塗味噌と仁多米の焼きにぎりと︑塩 ア イ スに あ ず き・落 雁 粉 を 混▲ 凍結サン昆ふぐ虎の「ふぐぶつ」

ぜた﹁塩大福アイス﹂などをご紹介し︑どれもご好評いただきました︒

今 回 も 大 勢 の 皆 様 にご 参 加い た だ

き 活 気 溢 れ る サンプル会 と な り ま した︒◀調理をご担当いただいた﹁KKRホテル東京﹂小林裕人料理長▲ 百合根胡桃茶巾◆北海道：百合根／新得地鶏／ホエイシャーベット
◆青 森：鮫節◆宮 城：塗味噌◆長 野：半生あんず◆島 根：仁多米／どぶろく (D-269）／奥出雲椎茸／奥出雲えごま◆広 島：広島菜の漬物◆熊 本：やまえ栗【生・渋皮煮】／やまえ栗アイス／塩大福アイス／粒のり◆長 崎：凍結サン昆ふぐ虎

らの

務局か

組合事

せ
お知ら
2020 年オリンピック・パラリンピックを東京で !
スポーツの力が人々を励まし勇気づけ、次世代へ夢と希望を与え、そして日本経済の回復に繋がるオリンピック
招致署名活動にご協力をお願いします。
別紙にお名前・住所をご記入の上、事務局まで FAX にてご返信下さい。ご家族・従業員の方へもご案内い
ただき、ご協力いただければ幸いです。
返信期日 平成 24 年 10 月 25 日 ( 木 )東京都料理生活衛生同業組合事務局 FAX3541-1959

防災カードのご案内
首都圏直下型地震が、4 年内に 70% の確立で発生するとの報道があります。その備えの一つとして指導センターが作成した「防災カード」を同封しました。お店で活用したい組合員様は必要枚数を事務局までご連絡下さい。
東京都料理生活衛生同業組合事務局 ☎3541-1958【東料産直事務局】株式会社アイフィス〒１１２- ０００５ 東京都文京区水道２-１０-１３ TEL 03-5395 -1201 FAX 03-5395-1206

ご発注・ご相談、 東京都料理生活衛生同業組合
お問い合わせはE-mail sancyoku@ifys.co.jp URL www.ifys.co.jp