珍味情報誌［伍魚福ミュージアム］2017年／vol.38〒653-0051 神戸市長田区野田町8丁目5-14 ／ TEL.078-731-5735（ 代）／ FAX.078-734-0772 ／ お問い合わせ・マーケティング室（担当 佐久間 史信）という誌名は当社が設立を目指す珍味博物館の名称です。
編 集 後 記 「GOGYOFUKU MUSEUM」
今号では「いかなごのくぎ煮コンテスト」を紹介しました。コンテストの会場にいて思うことは、その家庭にはその家庭の「くぎ煮」があるということ。
コンテストですから順位はつきますが、あくまでそれは食べた人の好みの結果です。決して優劣をつけるものではないのです。だから毎年毎年、多くの人が炊くんですね。改めてそんな思いを強くしました。
編集長 佐久間 史信 ／ 表紙デザイン 池田家CreativeLaboratory池田 領緒奈

078-731-5735（代）FAX. 078-734-0772

TEL.
〒653-0051 神戸市長田区野田町8丁目5-14

http://www.gogyofuku.co.jp/

﹁ い か な ご の く ぎ 煮コン テ ス ト ﹂﹁第 回 いかなごのくぎ煮コンテスト﹂が３月 日︵土︶︑神戸市長田区で開催されました︒
ご家庭の自慢の﹁くぎ煮﹂を出品していただき︑来場者による試食・投票で﹁大賞﹂などを選ぶ春恒例のイベントです︒
今回は 作品が出品され︑時折冷たい風が吹く中︑順番待ちの長い列ができました︒
審査の様子や会場での試食︑表彰式など︑コンテストの全容をご紹介します︒

禁日
今年はいかなご漁の解︑準備がなかなか決まらずを長くを進める事務局は首禁日はして待ちました︒解れ︑コ３月７日と大幅に遅わずか
ンテスト開催日まで︒加え４日しかありません
いかなて深刻な不漁で︑生がるほごの価格は悲鳴があストはどに高騰︒﹁コンテ﹂とヤキモキ開けるのか …
しました︒
ば︑
しかし︑フタを開けれい〟でくぎ煮への〝熱い思
人の方は誰にも負けない︑くるが出品︒生姜︑山椒使
ン …
み︑レモン︑赤ワイす︒９用する材料も様々でての作
日の夕刻までにすべれ︑胸品が事務局に届けらをなでおろしました︒

コンテストの会場は神戸市長田時にス区のアグロガーデン神戸駒ヶ林店︒投票は3月 日午前
タート︒来場者はテーブルの上に作品のくぎ煮コンテストの賞は︑来場者の試食・投票で決まる﹁大賞﹂﹁二位﹂﹁三位﹂のほか︑開催に協力いただいている長田区内郵便局の代表が選ぶ﹁郵日︑伍魚福で実施しました︒郵便局賞の審査便局賞﹂︑伍魚福のくぎ煮のプロが選ぶ﹁伍魚福賞﹂があります︒郵便局賞と伍魚福賞の審査は３月

賞】 炊飯専用鍋
伍魚福珍味セット（１万円相当） お米（１０㎏）【二位】 お米（１０㎏）【三位】 お米（５㎏）【郵便局賞】 調理器具（５０００円相当） ポスト型貯金箱【伍魚福賞】 炊飯専用鍋 伍魚福珍味セット（１万円相当）受賞レシピ商品（タッパ入り１０個）

分から︑会場で表彰式が行わ

コンテスト終了後︑午後１時５０人の方が試食しました︒

ちの長い行列ができました︒約２

え︑ピークの正午ごろには順番待時間とともに次第に来場者が増※賞は各１点。盾と賞状もあります。には長田区内の郵便局長さんら４人が出席され︑すべての作品を試食した（神戸市長田区）【大後︑決めていただきました︒

伍魚福賞 ： 川島純子さん

品が授与されました︒

れ︑各賞の受賞者に賞状と盾︑賞３０１列に並べられたどれか１つのくぎ煮がなくなった時点で投票は終了し︑集計の結（神戸市長田区）

コンテストの様子は3月24日夕刻の関西テレビの番組「みんなのニュース ワンダー」で紹介されました。

１１果︑最も多く投票された作品が郵便局賞 ： 仲間純子さん

最後に一番おいしいと思ったものに投票します。

（数量限定）します

を順に試食していき︑最後に一番位 ： 前田雅子さんコンテスト会場では出品１２作品のレシピが置かれ、自由に持って帰れます。

主催 ： いかなごのくぎ煮振興協会
後援 ： 長田区
協力 ： 株式会社伍魚福 「食のまち神戸長田」推進委員会
株式会社ホームセンターアグロ 長田区内郵便局 大阪ガス株式会社

受賞者（今回は川島さん）の似顔絵入りで、約４００個（内容量６０ｇ）を生産、ＫＯＢＥ伍魚福阪神梅田店や神戸周辺のお土産店などで販売しました。

﹁大賞﹂に決まります︒

伍魚福が商品化

おいしいと思うくぎ煮の番号を書

三【出品者全員に参加賞あり】•ギフトカード（２０００円）•伍魚福珍味セット（２０００円相当）•あぐろの湯ペア優待券

伍魚福賞に選ばれた作品は、そのレシピを元にいて︑投票箱に入れます︒

位 ： 大城貴子さん

23（神戸市長田区）

二

正午ごろには順番待ちの長い行列ができました。

：１㎏
：２５０ｇ
：１８０㏄
：１５０㏄
：５０㏄
：３０g： 大さじ１
生いかなご
中ザラ
濃口醤油
みりん
日本酒
生姜
水あめ

１１（兵庫県芦屋市）

投票の結果︑﹁大賞﹂には川島純子さんの作品が選ばれました︒
川島さんは３年連続の﹁大賞﹂受賞です︒
また︑﹁伍魚福賞﹂も受賞︑ダブル受賞になりました︒
表彰式。川島さん（左）と山中勧・伍魚福社長

１２

１２（神戸市長田区）

１０

１５

１２

１１

賞 ： 川島純子さん
大コンテストの賞と賞品【川島さんのレシピ】

郵便局賞の審査風景。
メモを取りながらの試食の後、真剣な面持ちで〝審議〟。
「う〜ん、困ったな…」の声も漏れました。

第15 回
来場者はご飯を手に、１番のくぎ煮から順に試食していきます。

「第15回
いかなごのくぎ煮コンテスト」結果

商品サイズ

縦215mm 横140mm 厚さ15mm
ＪＡＮコード4971875021635
保存方法

常温

粉末備長炭入りのころもでカシューナッツをコーティングしたもの︒ころもはしょうゆ味で甘辛く仕上げ︑隠し味に一味唐辛子を使って味を引き締めています︒ナッツの甘味と〝絶妙〟のピリ辛感のコンビネーシ
ョンがおいしさの秘密です︒
その後︑パッケージは何回か変わりながらも︑味はそのままで︑今日まで販売しています︒おいしいのに〝見た目〟のせいで︑なかなか手にとってもらえないもどかしさから︑一時期︑商品名を裏面にまわし︑表面に﹃ナニ⁈ コレ⁈﹄と大書きして意表をついたパッケージで販売したこともあります︒

おいしさへのこだわり

40ｇ
参考価格

236 円（税抜）
賞味期間

120 日
商品サイズ

縦150mm 横115mm 厚さ15mm
ＪＡＮコード

4971875018475
保存方法

常温一杯の珍極）備長炭カシューナッツ

感と中身の優しい歯応えのコントラストが持ち味ですが︑このあたりの秘密は製造工程にあります︒
カシューナッツにころもをコーティングする工程では︑撹拌機への砂二〇一五年十二月のテレビ東京の番組﹁カンブリア宮殿﹂で放映されたのを機に︑人気に火がついた﹁備長炭カシューナッツ﹂︒見た目が真っ黒で︑思わず﹁ナニ︑コレ？﹂と言ってしまう〝驚き〟と︑食べたら分かるその〝おいしさ〟が多くの方を魅了しています︒
実はこの商品︑発売が二〇〇四年四月というかなりのロングラン商品なのです︒健康によいおつまみを︑と発売した三十四種類の﹁薬膳珍味シリーズ﹂の一つがこれでした︒
当時︑竹炭がちょっとしたブームになっていましたが︑竹炭よりも高温で加熱されるため︑より不純物が少ない備長炭に注目︒同時にまだ加工品としてポピュラーではなかったカシューナッツを使うことにしました︒形が独特で︑炭で真っ黒にしても中身がそれと分かるからです︒

梅雨︑乾燥している冬など︑季節やいます︒気温の高い夏︑湿度の高いり︑ナッツどうしがくっついてしま

入れ過ぎるところもの粘度が高ま過ぎると商品になった後︑表面がひ残り︑湿った感じになります︒焼きめます︒焼き具合があまいと水分がブルを引き出しては焼き具合を確か

途中︑何度もナッツを入れたテーび割れたりはがれる原因になり︑とは︑焼き具合で決まります︒ころも上での転がり具合や表面の色︑ちょここはまさに職人技︒テーブルのても神経を使います︒
をコーティングした後︑焙煎機に入これを終えると︑撹拌機に入れてが分かるそうです︒

っと触った際の感覚で︑最適の硬さ一七〜一八分煎ります︒

れ︑上下から挟むように熱をかけて食感を決める表面のバリバリ感コントロールします︒

その日の天候によっても微妙に量を糖水の注入量が決め手になります︒

パッケージの変遷調味液をかけます︒もちろん︑その2012 年

2011 年❶ 撹拌機にカシューナッツと粉末備長炭を混ぜたころもを入れ、砂糖水をかけて撹拌します。

り組んでいます︒お楽しみに︒

しく﹂を目指し︑初めての改良に取の商品ですが︑現在︑﹁さらにおい発売以来︑味の変わっていないこ一品です︒

文字通り︑職人が手作りで生み出すまい︑おいしくなくなるからです︒

冷やし過ぎると中の水分が残ってしは一気に冷やさないようにします︒

そして乾燥︑冷却へ︒冷却工程でます︒のコンビネーションはここで決まりかけ具合が味を決めます︒おいしさ❷ カシューナッツにころもをコーティングした状態。色は濃いグレーです。
これを焙煎機にかけます。

珍味ものがたりー

120 日

備 長 炭 カ シュー ナッツ

賞味期間

食感も独特です︒表面のバリバリ

284 円（税抜）

この商品は︑和歌山県みなべ町の備長炭カシューナッツ

45

参考価格

2004 年❼ しばらく乾燥させた後、冷却します。装置は底部に向かって風が流れています。

82ｇ2005 年❽ 冷却を終えた後、常温で一晩置き、選別機にかけて備長炭カシューナッツができあがります。

内容量❹ テーブルを引き出したところ。焙煎中、ひんぱんに引き出し、焼き具合を厳しくチェックします。

内容量❸ 焙煎機。中央のテーブルが左右前後に激しく動き、カシューナッツを煎ります。中の温度は１７０〜１８０度になります。

デビュー❺ 焼きあがったカシューナッツを撹拌機に入れ、ここに調味液をかけて撹拌します。もうもうと湯気がたちます。
❻ 調味液が染み込んだカシューナッツをカゴに受けます。出てきたカシューナッツは黒光りしています。

日本酒に合うおつまみ、ビールに合うおつまみ、ワインに合うおつまみ…
伍魚福にはチルド系、ドライ系のさまざまな商品があります。毎年、たくさんの新商品も生まれてきます。どの商品にも弊社ならではのこだわりがあります。このコーナーで多種多彩な商品の「おいしさ」の秘密をご紹介します。
今回はドライ商品「備長炭カシューナッツ」です。

いるお店を実際に見て︑経営に役にＰＯＰが︒﹁手書きが上手なス

元 気 最前線

お店の店長

全国にある伍魚福商品のお取り引き先店舗︒アイデアや工夫にあふれた〝元気〟なお店を紹介します︒今回は浜松市の中心街にある﹁肴町﹂︒徳川家康が浜松に城を構えていたころ︑城の御用のために魚屋だけの町がつくられたのが始まりとされます︒ここで創業300年という食とワインのセレクトショップ﹁メルカート間渕﹂を訪ねました︒﹁メルカート間渕﹂は浜松市中
タッフは手書きで︑と自由に︑好のが一番いいですから﹂と言う︒

きに作っています︒作って楽しい﹁お客さまを飽きさせないように立ててもらおうというねらいで﹁こうした活動でうちと取引きす︒
していることのメリットを提供で心部の歓楽街にあります︒扱い商と食品︒ワインは1000種以上したいですね﹂と︑売り場づくり品はワインを中心としたお酒全般を扱っています︒﹁食品もおつまきれば﹂と高木さん︒﹁それがおみなど︑こだわりのあるものを揃アイテム以

昨年5月には︑グループで飲食す︒売上げトップは﹁おいしい紅を仕入れるようにしているそうで上を扱っていて︑他社にないもの店を展開している会社と共同でケ鮭スモーク﹂︒﹁カマンベール入化戦略〟に位置づけています︒

伍魚福商品は常時にも余念がないようです︒

えています︒お客さまは一般の方のほか︑周辺の飲食店も多いです﹂と店長の高木紀雄さん︒
顧客とのつながりを深めるため︑いろいろなことをしていまりチーズ生包み﹂など︑ワインにッティングや調理もします︒こうる会場の演出︑会場での料理のカ合うものがよく出るそうです︒

ータリング事業を始めました︒言の料

わば︑企業などから〝宴会〟をまるごと引き受けるもので︑理プランがあり︑会場となる社員新規に開店する飲食店向けに展したサービスが評価され︑順調に■ホームページ
http://k-mabuchi.com/

食堂などに一式を届けます︒加え開しているのが﹁メニュー作成サ受注が増えているそうです︒

食とワインのセレクトショップ メルカート間渕て生け花やドライアイスなどによポート﹂︒提出してもらったメニ
また︑店内には︑いたるところテーマ サイン等

11

ューを元に作成し︑プリントアウト︑ラミネートして〝完成品〟に仕上げます︒
繁盛しているお店や話題のお店などを取引先といっしょに回るツアーを︑年に４回ほど実施してい浜松市中区肴町 317-17〒430-0932

ます︒たとえば1泊2日で東京ツアーを組み︑流行っているお店などを回ります︒そのための日程を50

阪神電車の山陽姫路〜梅田〜近鉄奈良を走行する特急、急行が中心です。阪神電車全編成の約３分の１の２５本の列車に1枚ずつ貼られています。阪神
電車に乗られたら、連結部にご注目ください。

組み︑同行を募ります︒繁盛してこだわりの高質アイテムでちょっと贅沢す︒一般の顧客を対象にした﹁メ出できるような仕掛けを提供していきます。

す﹂と︑顧客確保に向けた〝差別

客さまへの付加価値だと思いま

５０種類
ド商品を中心に約
伍魚福商品はチル

売り場イメージ・ゾーニング例【珍味を極める♡】
高質商品・一杯の珍極ルカート会員﹂は︑ポイントサーを中心に売り場を構成、これまで以上に「驚き」と「楽しさ」を演■TEL 053-456-6999■営業時間
11:00〜23:00■定休日
年中無休（不定休）

阪神電車の車内ステッカー広告を２月にスタートしました。弊社としては初めての試みで、期間は来年２月までの１年間です。「ピリ辛さきいか天」をＰＲするステッカーは縦横３５センチ。車両の連結部の窓に貼られています。

タイトルボード

ビスのほかセールなどの情報を提末のごほうび」を掲げた売り場づくりを進めており、このプレミアムフライデーはまさに同じコンセプトといえます。

高木紀雄さん

67に向けた新たな提案を展開していきます。
「ワインにぴったりシリーズ」「珍味を極める♡シリーズ」「Ｓ）統一価格シリーズ」と食品を中心としたお酒扱い商品はワインので、早めに仕事を切り上げ、旅行や買い物、レジャーと、週末をゆっくり過ごそうという取り組みです。弊社は数年前から「週があちこちに多彩なコトＰＯＰ女性にアピール！
私へのご褒美至福の時間
手に取りやすいお値ごろ感
素朴な和テイスト【ワインにぴったりシリーズ】【S）統一価格シリーズ】

週
この取り組みに合わせ、弊社は「プレミアムフライデー「プレミアムフライデー」は働き方改革と消費喚起を目的

末のごほうびは伍魚福で」をテーマに、〝 売れる売り場づくり〟に、経済産業省や経団連などの経済団体が呼びかけているも供します︒「プレミアムフライデー」が今年２月にスタートしました。

メルカート間渕（浜松市）

おまかせください!

お取引先個々のご要望に応じた対応をしていきたいと考えていますので、売り場をご検討の方は、ぜひ、担当者にご相談ください。
お待ちしています！

月末の金曜日の終業時刻を午後３時に！

食とワインのセレクトショップ

プレミアムフライデー〝対策〟は