⽣産者と料亭料理店をむすぶ産直事業『東料産直』のご案内

東料産直

はじめに

『東料産直』では⼤量⽣産や⼤量流通が難しい⼩規模⽣産の⾷材、各地域ならではの特徴や歴史的なストーリーなどの魅⼒を持った地場⾷材を集約し、東京都料理⽣活衛⽣同業組合の加盟店や、⾸都圏を中⼼とした料理店に紹介する産地直送事業を運営しております。
私どもは皆様の⽣産物を料理店にご紹介するための情報の受発信、情報紙の発⾏、商品の受発注、⽀払い業務、定期的な試⾷会開催などを通して⽣産者と飲⾷店の産直コミュニティを築いてゆきたいと考えております。
皆様が⽣産される伝統⾷材・希少⾷材、こだわり農・⽔・畜産物等を料理店にご紹介する本事業にご参加いただければ幸いです。

東料産直

株式会社アイフィス〒112-0005 東京都⽂京区⽔道２－１０－１３℡03-5395-1201 fax03-5395-1206

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お取引先店⼀例
東京都料理⽣活衛⽣同業組合とはその他お取引店舗

全国料理業⽣活衛⽣同業組合連合会の東京組織として昭和42年に設⽴。⽇本料理の普及活動等を⽬的とした、東京の料理店（料亭、レストラン、⽇本料理、天ぷら、うなぎ・ふぐ料理など）約300店舗が加盟しています。

シェフ同⼠の⼝コミやご紹介などを通して、組合加盟店以外でも料理店（イタリアン、フレンチ、BAR、蕎⻨、寿司、中華、⽇本料理など）の輪が広がっています。

＜組合加盟店⼀例＞＜組合以外のお取引先店⼀例＞

⽞冶店 濱⽥家

⼤正元年創業。
江⼾の⾯影を今も⾊濃く残す、東京
⽇本橋⼈形町で創業100年を超える⽼舗料亭。

ナチュラルチャイニーズレストラン

Essence

貴重な数寄屋造りで提供されるお料理、しつらえ 、おもてなし、全てに於いて東京を代表する⼀流料亭。
その伝統と格式は⽇本⽂化の奥深さを提供し続けている。

銀座こびき

昭和12年創業以来、歌舞伎座近くの銀座 ⽊挽町の地で幅広い⼈々から愛され続ける和⾷店。
全国各地から取り寄せる選りすぐりの地酒とともに、季節ごとの地域⾷材が楽しめる。
あたたかな雰囲気と料理に定評がある銀座の⼈気⽼舗店。

総本家更科堀井

ワインと薬膳中華が楽しめる、南⻘⼭の名店。
化学調味料を使⽤せず、採れたての旬の⾷材を中⼼に産地直送される地域⾷材も積極的に取り⼊れた薬膳中華料理を提案している。⼆⼗四節気をテーマにした旬を味わうコースメニューも⼈気。オーナーは農林⽔産省料理マスターズに選ばれるなど注⽬のシェフ。

創業寛政元年（1789年）。
更科そばの総本家として、暖簾を守り続けるそばの名店。
⿇布⼗番という⼟地柄、客層は幅広く、⽼若男⼥のみならず外国⼈客からも評価の⾼い⼈気店。
変わらぬ伝統とともに、新しい試みも柔軟に取り⼊れる充実のメニューが楽しめる。

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⾷材選定の基準について
東料産直では、料理店へ⾷材を紹介するにあたり、下記のようなキーワードをもとに⾷材を選定させていただいております。

■地元で古くから愛され、親しまれている⾷材。
■特有の気候⾵⼟、⽂化が育んだ固有の⾷材。

キーワード■地域ならではの歴史的な背景や物語を持った⾷材。
■⼤量⽣産や⼤量流通が困難で、なかなか⾸都圏に出回らない⾷材。
■作り⼿が減ってしまったが、良いものなので残したい⾷材。など

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情報の流れ

東料産直システムについて

物の流れ
お⾦の流れ

東料産直では、下記のような流れで⾷材の取引を⾏います。
①
⾷材
発
掘⽣産者様

株式会社アイフィス③注⽂（電話＆FAX）（FAX、E-mail）⑦請求書発⾏■⾷材の出荷・発送

⑩代⾦⽀払

料理店様

.

④発注

⽣産者

︵詳 ②
細は 情
Ｐ 報
５ 発を参 信照︶

東料産直
■⽣産者の開拓■⽣産者より情報収集■飲⾷店へ情報発進（レター＆ECサイト）■販売先の開拓 ■⾷材受発注■代⾦決済 ■クレーム対応⑧請求書発⾏

⾸都圏料亭・料理店⑨代⾦⽀払（末締めの翌⽉末払い）⑤出荷※東料産直伝票記⼊例（P.9を参照）物流
宅配便（ヤマト運輸、ゆうパック等）

配宅⑥※送料は発送時に⽣産者様に⼀時的に⽴て替えていただき、その後商品代と⼀緒にご請求ください。
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情報発信の詳細について①サンプル試⾷会に⾷材を出品
⽣産者様からご提供いただいた⾷材を使って、サンプル試⾷会を開催。
料理店の⽅々に⾷材を実際に⾒て・触れて・試⾷していただき、⾷材をPR。その場でご購⼊の検討、発注等ができる実⽤的な試⾷会です。
※ サンプル試⾷会に出品いただいても、必ず売買が成⽴するとは限りませんので、予めご了承ください。

②「東料産直レター」にて⾷材情報を⾸都圏の料理店に発信
弊社より発⾏いたします情報紙『東料産直レター』に⾷材を掲載し、⾸都圏料亭・料理店（約400店舗）に発送しております。
また、弊社ホームページにて過去100号以上の『東料産直レター』バックナンバーがPDFでアップしています。
【東料産直レターバックナンバー】
https://www.ifys.co.jp/?page_id=1269③ECサイトでも⾷材を紹介
これまでサンプル試⾷会で紹介してきた⽇本各地の地域⾷材の中から厳選したものを、 (株)アイフィスが運営する通販サイト『⾷景⾊』にて紹介。料理店はもとより⼀般の⽅々に向けても情報発信します。
【⽇本国内の希少⾷材が集まる産地直送通販サイト 『⾷景⾊』】
https://www.syokutobunka.jp

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取引の⼿順①①「東料産直取引申込書」、 「出品データ表」をご記⼊の上、東料産直までお送りください。「出品データ表」には、⾷材についての詳細情報やストーリー、地元での⾷べ⽅、商品の卸価格・送料をご記⼊の上お送りください。
⾷材情報提出

※発送は、原則「ヤマト運輸」「ゆうパック」「佐川急便」でのお⼿配をお願いしておりますが、それ以外になる場合は予めお知らせください。

＜宛先＞
東料産直（ 株式会社アイフィス ）東料産直

出品データ表

取引申込書〒112-0005 東京都⽂京区⽔道2-10-13
電話︓03-5395-1201 FAX︓03-5395-1206
E-mail︓aiai@ifys.co.jp②サンプル試⾷会の前⽇迄に、指定の⽇時・場所へ⾷材を発送してください。
※⾷材の量は東料産直から事前にご連絡いたします。

⾷材発送

毎回の参加者⽬安は約20名程度です。また、場所と発送⽇は事前に東料産直からお知らせします。
⾷材によっては下ごしらえが必要なものもございます。その場合は早めに発送いただく場合もございます。

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取引の⼿順②
サンプル試⾷会③東京・築地で定期開催を⾏うサンプル試⾷会にて、料理店のオーナーや料理⻑など、決済権のある⽅に直接⾷材をPRできます。

東料産直
レター

④「東料産直レター」を⾸都圏料理店約３００店舗に発送。

販売成⽴※サンプル試⾷会に参加できなかった飲⾷店にも、皆様の⾷材情報を発信します。
※『東料産直レター』の掲載が終了しても、商品の取引は継続いたします。

⑤⽣産者様に弊社より発注書をFAXいたします。

発注書※東料産直から⽣産者様に、販売個数、配送先を表記した発注書（P.８参照）をFAXいたします。
※試⾷会で紹介後、必ず販売が成⽴するとは限りません。

⑥料理店に商品を直送してください。
⾷材発送※発送の際、必ず東料産直まで送り状番号をFAXして下さい。この確認をもって発送完了とさせていただいております。
（表記の仕⽅に関する詳細は、Ｐ.9をご参照ください。）

請求書
発⾏⑦「株式会社アイフィス」宛に請求書をお送りください。
※卸価格（出品データ表に指定された卸価格）と送料を⼀緒に、納品⽇ベースで請求書発⾏してください。お⽀払いは、⽉末締めでご請求いただき、翌⽉末のお振込みとなります。

請求書

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発注書について※発注書サンプル様

fax
東料産直 ㈱アイフィス

FAX 03-5395-1206

発 注 書●東料産直よりFAXされてくる発注書には、発注者（料理店）とその宛先、注⽂内容詳細が表記されています。

申込日

発注者

担当者

-

〒

納品場所
電話

FAX

商品名指定の納品先、数量、⽇時をご確認の上、⾷材を直送してください。

数量
年

月日 （）

午前

希望日
（ 定休日午後）

いつもお世話になっております。
上記発注についてよろしくお願いいたします。
お手数をお掛けしますが発送が確定次第、弊社まで返信FAXをお送りください。

発送日

年

配送会社

ゆうパック

送り状番号
到着予定日

月月日

クロネコヤマト

佐川急便

その他（）

日

〒112-0005 東京都文京区水道2-10-13 ㈱アイフィス内

担当：小原（愛）・元木[発注受付]

FAX：03-5395-1206（受信24時間）※[問合せ]

TEL：03-5395-1201（平日AM 9：00～PM 5：00、土日祭休み）

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発送伝票について●｢発注書｣に記載の料理店の宛先、納品⽇、配送⽅法（冷凍、冷蔵）などをご記⼊のうえ、発送してください。

※発送の際、記⼊済みの送り状番号を弊社までＦＡＸ（03-53951206）してください。この作業をもって、送り状番号の把握と発送完了の確認といたします。

※伝票記⼊例（お願い）
送料は発送時に⽣産者様に⼀時⽴て替えていただく形になります。
ご請求の際に送料も含めてご請求ください。

●⻘線で囲まれた部分には、「株式会社アイフィス」の連絡先をご記⼊下さい。
（注意）万が⼀荷物にトラブルが発⽣した際、遅延時の追跡やクレーム対応は全て弊社が窓⼝となります
故、依頼主（荷主）は必ず（株）アイフィスの連絡先をご記⼊ください。
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