8

池袋

5件
立川

18 件

件

7件

数
録者
登宿

令和

議してまいります︒

また︑地域食協においては︑食品衛生幹事指導員会等において︑自治指導業・菓子製造業の計３施設認証取得済

み︶等を盛り込んだ最新情報を配信してま中毒の発生状況や国及び東京都の通知

自治指導員を対象に原則月１回︑食⑼メールマガジンによる情報発信をお願いしてまいります︒

活動についてその充実を図るべく検討⑹自主検査の促進

食品事故の賠償対策として総合食品賠

け た 消 費 者 を 広 く 救 済 す る と と も に︑食中毒事故や異物混入など被害を受⑵食品衛生実務講習会︵衛生教育講習たします︒

実践に基づく指導及び育成をお願いい員 部 長・ 幹 事 指 導 員 の 方 々 を 中 心 に︑

地域食協におきましては︑自治指導

検査の励行と検査記録の保管についてや期限表示などを設定するための自主おります︒そのため︑食品の保存方法

衛生上必要な情報の提供が求められて食品等事業者には︑消費者に対するＤ︶を作成し︑講習会や街頭相談所な及び視聴覚教材としてのビデオ︵ＤＶます︒

償共済︵あんしんフード君︶の周知をいります︒

お願いしてまいります︒

ど で 広 く 活 用 し て ま い り ま す︒ な お︑食品衛生責任者は︑実務講習会を受周知してまいります︒

巡回指導時における現場簡易検査に講し︑食品衛生に関する新しい知識の会︶の実施

ついては︑衛生状況を確認するための⑹現場簡易検査の推進⑸食品事故の賠償対策

教育事業等の進め方

消費者への安全な食品の提供には︑食中毒発生防止対策をはじめとした幅広い食品の安全対策が求められます︒
近年︑東京都においては︑アニサキス︑カンピロバクター及びノロウイルスによる食中毒が上位を占めています︒
こうした状況を踏まえ︑各病因物質の特徴を良く理解し︑その予防のポイント等の周知に努めるとともに行政の支援のもと︑総合的自主管理体制の確立を図るべく指導員活動を中心とした事業の充実に努めてまいります︒
また︑令和５年度においては︑新型コロナウイルスの感染状況を注視しながら︑各種事業に取り組み︑最新情報の伝達・周知に努めてまいります︒

習得に努めなければなりません︒

チラシ

食中毒予防のパンフレット︑チラシ

ビデオ︵ＤＶＤ︶は外国人や聴覚障害者に配慮し︑５か国語での字幕対応と⑺東京都食品衛生自主管理認証制度

講習会を開催し︑多くの会員がＨＡＣ

安全・五つ星事業﹂を基に食品衛生の︵公社︶日食協が展開する食の安心・②衛生教育用冊子﹃火伝！肉料理必焼法〜加熱の極意〜﹄①ビデオ︵ＤＶＤ︶

なっております︒また︑令和元年度よ協会では︑指定審査事業者として適ＣＰに沿った衛生管理の定着と振り返専門知識を持つ審査員が認証取得を希り食品事業者等にも販売が可能となっまた︑実施した際には巡回活動記録りを実践できるよう努めてまいります︒

望 す る 会 員 施 設 の 管 理 項 目 を 確 認 し︑正な審査業務に努めてまいります︒

簿の﹁講習会等参加状況﹂の欄に﹁現また︑実務講習会の開催が困難な場⑻ 食 の 安 心・ 安 全 五 つ 星 Ｈ Ａ Ｃ Ｃ Ｐ

必要な措置の基準﹂等において︑食中場簡易検査実施件数﹂を記載できるよ

合には︑動画配信を取り入れるなど最

令和５年度は︑地域食協主催の実務検査キットを配付し︑巡回指導時に活毒発生防止と食品衛生の自主管理確立う設けておりますのでご記入をお願い用してまいります︒のために重要な実施事項となっていまいたします︒

は︑食品衛生法に基づく﹁公衆衛生上東京の﹁食の安全・安心﹂を守るたす︒引き続き検便実施の周知徹底をおたことから︑情報誌やホームページをめには︑食品衛生自治指導員︵以下﹁自願いしてまいります︒﹁公衆衛生上必要な措置の基準﹂によ制度⑺巡回指導活動の活性化に向けた表彰す︒

理の取り組みをお願いしてまいりま

広く食品衛生の普及啓発を図るため①食品衛生街頭相談所・消費者懇談会⑶衛生思想普及等に関わる事業す︒

新情報の伝達・周知に努めてまいりまの特徴を盛り込んだ制度として︑事業としています︒令和５年度も︑当協会店であるというＰＲをすることを目的

先にＨＡＣＣＰに沿った衛生管理実施

東食協が認証することで消費者や取引⑦情報紙⑥街頭相談所用チラシ⑤自治指導員養成用冊子④消費者教育用冊子③自治指導員用冊子

活用しＰＲしてまいります︒

治 指 導 員 ﹂ と い う︒︶ に よ る 巡 回 指 導ＴＯＫＹＯ活動が重要な役割を担っており活発な⑶整理・整頓・清掃の確認

り︑施設やその周辺を定期的に清掃し︑る こ と と 規 定 さ れ て い ま す︒ こ れ は︑生を防止するよう清潔な状態を維持す﹁巡回活動記録簿﹂の記載率向上を目であることから︑その強化を図るため︑指導員活動は協会の根幹をなす事業す︒

よる消費者懇談会を開催してまいりま向けた消費者・食品等事業者・行政にまいります︒また︑食品の安全確保にに︑各地域にて街頭相談所を開設して３月現在 飲食店営業・そうざい製造

推 進 に 努 め て ま い り ま す︒
︵令和５年

﹃食品衛生自治指導員だより﹄﹃食品衛生責任者お知らせ版﹄

整理・整頓・清掃︵３Ｓ︶については︑してまいります︒

施設の稼働中は食品衛生上の危害の発食中毒予防や異物混入防止の観点から的とした表彰制度﹁第２次指導員活動いる施設は︑消費者が施設を選択する

また︑整理・整頓・清掃を実践して組 ん で ま い り ま す︒︵ ２ ０ ２ ５ 年 度 巡

活動記録簿の記載率向上にむけて取りとして消費者等を対象に情報提供のたにあるリスクコミュニケーションの場

さらに︑東京都の食品安全推進計画年度初めに開催される自治指導員年度が終了することから︑令和５の 皆 様 に お 配 り い た し ま し た が︑録簿﹂を︑年度当初に自治指導員

務として﹁製造︑販売などの食品及び食品衛生法では︑食品等事業者の責⑷﹁食品衛生管理ファイル﹂の活用促進

幹 事 指 導 員 会 で は︑﹁ 明 確 に 記 載 さ組んでまいります︒

なった﹁幹事指導員会の充実﹂に取り長・幹事指導員・総合事務所が一体となお︑計画を推進するため指導員部開し︑消費者に食品衛生の重要性をＰいた食中毒発生防止キャンペーンを展

係機関の協力を得て電光掲示板等を用

月間を中心に野球場や駅ビルなど︑関毎年８月に実施される全国食品衛生②食中毒発生防止と食品衛生の普及啓発

は︑東京の﹁食の安全・安心﹂を自治指導員による巡回指導活動

も︑ お 知 ら せ を し て お り ま す が︑また︑指導員だより等においてＲしてまいります︒

守るため︑指導員による巡回指導をなす事業であることから更なるの活性化計画﹂の２年目として︑巡回際の大きな要因となるため︑巡回指導回記録簿の記載率までが対象となりまめの講習会を開催してまいります︒

２０２２年度版の﹁巡回活動記も重要な事項です︒

項目としてこれらの指導をお願いしてす︒︶

担当施設の巡回指導に併せ︑自主管

その原材料などの情報に関する記録のれた巡回活動記録簿﹂として２０２３会や理事会等で回収させていただまいります︒

理の推進に必要な指導・助言・情報提作成と保存に努めなければならない﹂

年度巡回活動記録簿の記載率向上ときます︒

供など︑重点的な指導活動の展開をおと明記されており︑衛生状態を日々記録することが重要事項となっていま

本年度の重点事項は次の項目といた願いしてまいります︒
します︒

発な活動が求められております︒

活動が重要な役割を担っており活業種ごとに必要な専門的衛生知識を⑷業種別衛生教育講習会の開催て継続的に議題に取り上げ︑巡回指導ります︒

また︑指導員活動は協会の根幹

メールマガジン登録者数の増加についまた︑ＨＡＣＣＰに沿った衛生管理活動の活性化を促してまいります︒
本部︵総合事務所︶及び地域食協実施事項習得するための講習会を開催してまいす︒﹁食品衛生責任者お知らせ版﹂を年の義務化に対応するため︑食品衛生管⑴﹁食品衛生責任者お知らせ版﹂の配付

４回配付し︑食品衛生の最新情報の提理 フ ァ イ ル︵ 以 下﹁ 衛 生 管 理 フ ァ イ

協会では毎年︑衛生指導への意欲を自治指導員活動をより実効性のある⑸自治指導員等に関わる各種会合の開催供及び知識の向上に役立ててまいりま

なお︑この講習会は東京都が定める共に︑その使用方法を地域食協が実施持った方々を対象に﹁自治指導員の役ものとするため︑自治指導事業運営委

ル﹂︶という︒︶を全会員に配付するとする実務講習会の内容に盛り込み︑施割 ﹂ や 指 導 活 動 に 必 要 な﹁ 知 識 の 習

員会をはじめ指導員部長会において協す︒
なお︑食品衛生の最新の情報等をい設にあった衛生管理計画︵一般衛生管得﹂をしていただくため︑食品衛生自﹁食品衛生実務講習会Ａ﹂としてみなち早く伝達するため︑各指導員に直送

理・重要管理︶を作成し︑この計画に治指導員養成講習会を開催してまいり⑴自治指導員の養成
し巡回指導時に︑担当施設への配付を沿った衛生管理の定着と振り返りをすされます︒
お願いいたします︒

るよう促してまいります︒
個人の衛生管理の基本となる検便活性化を図るため﹁第２次指導員活動の活性化計画﹂を策定し︑令日までの５年間実施してまいり

和４年４月１日から令和９年３月まで御返却ください︒

上︑指導員部長又は各総合事務所

施設名・各項目への記載を確認の却する際は︑巡回活動を実施したな お︑﹁巡回活動記録簿﹂を返ご協力をお願い致します︒

へ記載いただくとともに回収へのます︒その際は﹁巡回活動記録簿﹂の配付等をおこなって頂いており査や食品衛生責任者のお知らせ版

指導員の皆様には︑現場簡易検録簿﹂を返却下さい︒

して２０２２年度版﹁巡回活動記に記載された巡回活動記録簿﹂と化 の 目 安 と な る こ と か ら︑﹁ 明 確簿の記載率は︑指導員活動の活性ます︒返却いただく巡回活動記録

31

度は下記の指導員活動を積極的に実施︽自治指導員活動の重点項目︾

併せて︑検査結果を踏まえた衛生管活動が求められることから︑令和５年

食品衛生自治指導員活動（10）「巡回活動記録簿」の返却をお願いします

16 件
新自治指導銀令 和
５年度⑵検便 腸( 内病原微生物検査 の) 実施

2022 年度版

一般社団法人東京都食品衛生協会
編集：

https://www.toshoku.or.jp

東食協ホームページ
https://www.fukushihoken.metro.tokyo.lg.jp/shokuhin

東京都食品監視課ホームページ・食品衛生の窓

2 月末日現在

東京都

22 件

6座

恵 比 寿

5年

発行：

ルマガジ
ン
メー員
自治指導員
メールマガジン
QR コードでご登録を！
印刷物規格表 第 1 類 印刷番号（3）82

指導員だより 第270 号

令和５年３月 31 日号
食品衛生自治指導員
指導員だより（１）第 270 号

ＨＡＣＣＰの取り組みを通じて
回食品衛生指導員全国大会が令和４年

図３

巡回活動記録簿から一般衛生管理の﹁冷凍・冷蔵提供するメニューが多くなること外気も上がる夏場は冷えたままりメインのメニューが違います︒

い︒

導員活動の御参考に御活用くださを次にまとめました︒今後の︑指すが︑３つのＨＡＣＣＰの取り組以上が体験発表の要旨となりま

このように指導員が食品衛生管り組みを各施設でも行うようお勧取り組んでいます︒このような取温 度 を 記 録 し て︑﹁温度管理﹂にの取り組みをＰＲ︻ＨＡＣＣＰの取り組み︼

庫内温度の確認﹂を﹁重要管理﹂︵図４︶とし︑営業中の庫内温度の確理ファイルの活用法を理解した上めするとともに︑記録表もただ記

２自治指導員活動の充実強化

認回数を増やし︑その都度︑庫内で︑食品衛生管理ファイルの記載録しておけばいいという扱いではう指導しています︒

以上のような３つの活動でＨＡＣＣＰの導入定着に取り組んでいます︒①墨田区保健所主催の実務講習会への組合員の参加②墨田区と協力し︑ＨＡＣＣＰ①全自治指導員参加の勉強会開②巡回活動記録簿を活用し︑巡催︑意見交換で問題解決

回先のＨＡＣＣＰの取り組み状況③巡回時に食品衛生お知らせ版の把握

ＣＣＰの取り組みについて︑食品推進

３個々のお店に合った自主管理のを配付し︑最新情報を提供

衛生管理ファイルをいかに有効に

今後は︑支所の会員さんがＨＡ

１行政との連携強化

状況等がきちんと行われているのなく︑定期的に確認し︑修正すべ

日︑港区東新橋のニッショーかを確認し︑さらに﹁巡回活動記

月

坪谷正人氏︵墨田区食協会長︶が指導員全国大会で体験発表
日本食品衛生協会が主催する第録 簿 ﹂︵ 図 ３︶ の﹁ 良・ 未 ﹂ の 記

ホールで︑全国の食品衛生指導員や食協関係者ら３６０人が出席して開催され︑東京都支部︵墨田区支所︶をを掲載し墨田区食品衛生キャラクる食品衛生責任者お知らせ版を配図り衛生管理計画を立てなおすよ

き点がわかった際には︑見直しを個々のお店に合った自主管理の取り組みの推進

載欄にチェックをして巡回先の衛付して最新情報の提供に努めてい

例えば︑私の店では︑季節によター﹁すみだこ﹂を通して一般消消費者がＨＡＣＣＰを知ることます︒

また︑その際に年四回発行されで食中毒予防の普及啓発になると自治指導員活動の充実強化高まりました︒

ともに営業者のモチベーションもの取り組みをＰＲしています︒

代表して現墨田区食品衛生協会会長坪谷正人氏が体験発表を行いました︒以下に各地域食協の指導員活動の参

そこで︑組合の定例会に諮り次た︒

ができるのではないかと考えましでＨＡＣＣＰの導入を進めること

衛生管理ファイルを活用することのではないか︑組合員全員が食品と同じように悩み︑戸惑っているました︒そして組合員もまた︑私考にしていただきたく体験発表の要旨を紹介いたします︒
墨田区支所向島料理飲食業組合
は︑日本食品衛生協会作成・厚生労働省確認の手引書をもとに︑東京都食品衛生協会が東京都等と協力 し て 作 成 し た﹁ 食 品 衛 生 管 理ファイル﹂︵ 図 １︶ を 活 用 し︑ ＨＡＣＣＰに取り組んでおります︒
食品衛生管理ファイルは手引書の３つの活動によりＨＡＣＣＰの107導入と定着を進めることにいたし

11の内容に合致しているうえ︑例示

合計された管理方法等を選択すること①個々のお店のメニューにあっ2

活用してもらえるか︑支所の会合

2

当組合では毎月の定例会︵写真不明ました︒

2で衛生管理計画が作成でき︑実施②定期的な記録表の確認によるた衛生管理計画の作成

2

等で役員の方々に働きかけ︑更な家庭るＨＡＣＣＰの取り組みに努めて

31２︶で︑全指導員を集め︑勉強会1を実施し︑組合員に広く普及させそうざい製造業

行政との連携強化

107

結果もカレンダー方式の記録表に11記載できるように工夫されていま

1

衛生管理計画の改善

1参りたいと考えております︒

件数 患者数るため︑それぞれの指導員が食品原因施設

衛生管理ファイルを作成できるよ

件数 患者数

墨田区保健所主催の業種別講習

病因物質す︒始めはＨＡＣＣＰと聞いただ

1/1 〜 2/28

う取り組んでいます︒

期間

会が行われた際は︑組合員に参加1/1 〜 2/28

するように周知しています︒

指導員が同業種であり︑主たるメニューも似ていることから︑一般衛生管理から重要管理まで︑ど期間

け で 何 を ど う す る の か︑ ま し て︑
墨田区保健所は︑オンライン型ではなく︑会場型の講習会を重視し︑食品衛生管理ファイルが活用

東京都食中毒発生状況 速報

衛生管理計画を作成し︑書面に記載するなどめんどうな作業だなと
しかし︑地域で開催された実務思っておりました︒

飲食店（そうざい）、魚介類販売業

アニサキス

う記入するかわからない場合には

8

寄生虫

その場で意見交換をすることで問81できるよう親身になって︑相談に

1

カンピロバクター

講習会等に参加し︑食品衛生管理1

細菌題を解決し︑理解を深め合いまし

魚介類販売業

94

また︑町会の掲示板に﹁ＨＡＣ

52のっていただいております︒70

ノロウイルス飲食店

ウイルス

ファイルの活用について説明を聞

坪谷正人氏

生管理の把握に努めています︒

18

費者に対しても組合のＨＡＣＣＰ10た︒②原因施設別発生件数①病因物質別発生件数

いていくうちに︑
長年︑自分が行っ

図 1 東食協が都等と協力して作成した「食品衛生管理ファイル」㊨ＣＰマークで安全な食事を選ぼ4

令和５年２月 28 日現在

一般

合計

重要管理で営業中に庫内温度を確認・記録

図４61う！﹂のチラシ︵写真１︶︵図２︶
図 2 HACCP マークで安全な食事を選ぼう ! チラシ
写真 1 町会掲示板で HACCP の PRている一連の作業を計画化し︑実向島料理飲食業組合の定例会
写真２

施し︑記録に残すことだと気づき

手引き書と内容が合致している

令和５年３月 31 日号
食品衛生自治指導員
指導員だより（２）第 270 号