Tカードみんなのエシカルフードラボ
エシカルフード基準2022（大手企業ver.）2022年3月30日
CCCマーケティング株式会社

目次

1. エシカルフード基準作成の背景・目的
1.1 はじめに
1.2 プロジェクトのステップ

2.エシカルフード基準の概要
2.1 はじめに2.2 エシカルフード基準の構造と概要
2.3 エシカルフード基準しきい値の考え方

3.エシカルフード基準2022

4.用語解説5.エシカルフードアクションスコア
5.1 エシカルフードアクションスコア概要
5.2 エシカルフードアクションスコアの対象商品

6.エシカルフード基準策定メンバー

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1.エシカルフード基準作成の背景・目的
現在私たちを取り巻く環境には、貧困や飢餓、教育など未だに解決を見ない社会面の開発課題、エネルギーや資源の有効活用、働き方の改善、不平等の解消などすべての国が持続可能な形で経済成長を目指す経済課題、そして地球環境や気候変動など地球規模で取り組むべき環境課題といった世界共通の社会問題があり、2030年を達成年限とした「SDGs（Sustainable Development Goals：持続可能な開発目標）」が設定されています。中でも私たちが生きていく上で重要かつ必要不可欠な「食」は、食料の一次生産から最終消費まで、生産・加工・流通・保管・販売とあらゆるステークホルダーが連携したフードチェーンで構成されており、生活者ひとりひとりにとって最もシンプルで分かりやすく、日々の生活の中でサステナビリティ（持続可能性）に取り組むことができる領域の一つです。一方、持続可能な食に目を向けると、農水産物生産にあたっての環境配慮の不足、年々増加する生産・輸送時のエネルギーや水の使用量・排出量の増加、食品ロス問題や過剰梱包、労働者への不公正な賃金の支払いといった倫理的（エシカル）配慮が不足しているさまざまな課題が存在しています。変わりゆく時代の中で、生活者ひとりひとりが毎日の食事、毎日の買い物の中で、それぞれの生活にあったエシカルな食品を選んでいくこと、少しずつ考えていくことで、やがて持続可能な食の実現に近づけていくことができると考えています。
CCCマーケティングは、「Tカード」をご利用いただく7000万人の会員基盤、「Tカード」を通じてお預かりした購
買・行動データやペルソナデータなど多種多様なデータを活用し、地域が抱える社会課題の解決や地域共生につなげていく社会価値創造プロジェクト「Tカードみんなのソーシャルプロジェクト」を2016年に開始しました。「Tカードみんなのソーシャルプロジェクト」では、日本の一次生産者が抱える課題を継続した6次産業として実現すべく取り組んだ「三陸の牡蠣プロジェクト」、サイズが不揃い・魚種がマイナー・一定のロットに満たないなどさまざまな理由により流通されない“未利用魚”に付加価値をつけることで、生活者の共感を得ながら“未利用魚”を活用していく「五島の魚プロジェクト」をもとに商品開発を行ってきました。
私たちはこれまでのプロジェクトを通じて、持続可能な食の課題に直面するとともに、日本の食文化の未来を築いていくことの可能性を認識することができました。そして、これまでに得た経験を活かし、一地域、一企業だけでは解決が難しかった課題に対して、生活者を中心に業界を超えたさまざまな知見を有するステークホルダーと対話を重ねながら、世界的な課題である持続可能な食につながるエシカルフードアクションについて考え、行動していく共創型プラットフォーム「Tカードみんなのエシカルフードラボ」を2021年3月に発足しました。
私たちCCCマーケティングは、Tカードをご利用いただくお客さまからお預かりした「食」にまつわるさまざまなデータが、そのひとりひとりとつながっているからこそサステナブルなソーシャルインパクトを「食」の領域で起こすことができるのではないか、よりよい消費行動を選択する生活者の指標を策定することで、社会におけるエシカルフードアクションを促進できるのではないかと考えています。現在、世の中にエシカルフードの明確な定義や基準がなく、どの食品がエシカルなのかが生活者から見ると、分かりづらい状況です。生活者がいつも利用する店舗で購入する食品にもエシカルフードがあり、どの食品がエシカルなのかをお知らせするために、私たちは「エシカルフード基準」を作りました。今後は、この基準をもとにした「エシカルフードアクションスコア」を提供していくことで、生活者、メーカー、流通など「食」に関わるあらゆるステークホルダーの方々と共に、エシカルフードが社会に少しでも浸透していくことを願っています。そして、「Tカードみんなのエシカルフードラボ」の活動ひとつひとつを積み上げ、未来につながる食の循環を作ることに貢献してまいります。

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なお、今回公表する「エシカルフード基準」は、生活者がいつでも手に取れる商品を製造する大手企業向けとして設定しています。今後は、食品業界で9割以上を占める中小企業に向けた「エシカルフード基準」も公表を行っていく予定です。

42.エシカルフード基準概要
2.1 はじめに■世界と日本のエシカル消費について
環境破壊や人権侵害といった社会問題に対し、倫理的に配慮された商品やサービスを購入することで問題解決を図るのが「倫理的消費」つまり「エシカル消費」です。エシカル消費の原型となる考え方は、相手国の文化を尊重し、公正な価格での貿易を実現するための手法であるフェアトレードや、家畜の福祉を実現するアニマルウェルフェアなどのように、1900年代から欧米を中心に現れてきました。
1980年代以降になると、さまざまな社会問題を解決するアプローチとして、問題のある商品やサービスをボイコット（不買運動）し、問題解決につながる商品やサービスをバイコット（応援購入）するという動きが欧米で興りました。こうした運動を契機に、多くの分野の社会問題を解決するための消費行動としてのエシカル消費という言葉が生まれました。
いま世界では、国連が定めたSDGsのように持続可能性を確保し、環境や人権を尊重しながら開発を進めることが重視されています。SDGsには多くの目標とゴールが記されていますが、それらに一貫しているのは、人権や自然環境などの対象に倫理的（エシカル）な配慮がなされているということです。エシカル消費はいまや社会で起きているさまざまな問題を解決するためのキーワードであると言えます。
日本でも2010年以降、エシカル消費について周知が始まり、企業や消費者の間に認知されつつあります。もちろん日本も欧米とは違う文脈で、さまざまな分野の社会問題に対する倫理的なアプローチは行われてきました。しかし、欧米で議論されてきたエシカル問題と日本のそれとの間には歴史的・文化的な違いがあります。たとえば、欧米ではアニマルウェルフェアの遵守への関心が大きいのですが、日本ではそれほど関心が高くありませんでした。このように、それぞれの国や地域の歴史的な背景によって、何がエシカルかという認識が異なります。
ただし、SDGsの価値観を世界で共有する現在では、世界のエシカル意識を理解し、昇華した上で導入する必要があります。もちろんその一方で、日本独自のエシカルについても正しく発信していくことも重要です。また、日本が属するアジア地域における文化や歴史的背景は、欧米のそれとは異なります。つまり、アジアにおけるエシカル意識をどう共有していくかということも今後の重要な課題です。
こうした認識のもと、私たちは「エシカルフード基準」を作成しました。エシカルな消費を拡げていくためには、いったいどのような商品が倫理的な配慮がなされたものなのかを知ることが欠かせません。このエシカルフード基準は、ある食品に倫理的な配慮がなされているかどうかを確認するために生み出された基準のひとつです。世界のエシカル意識を踏まえた上で、日本の文化・歴史的背景を加味し、独自の基準を作成しました。この基準は固定的なものではなく、社会のあり方や、人の価値観の変化に伴ってアップデートをしていく予定です。
■エシカルフードに含まれるエシカルの範囲基準を作るにあたって、まずこの基準が対象とすべき社会問題の範囲を考えました。エシカル消費の議論が盛んな欧米の先行事例を勉強していくと、問題とされているテーマ領域は「環境」「動物」「人」に収斂していくということに行き着きました。
気候変動を呼び起こす森林破壊や、開発に伴う環境汚染、資源の収奪による生物多様性の喪失といった環境問題は、いまや社会問題の筆頭にあげられるものとなりました。一方、人権侵害や労働者の搾取、児童労働など、人に対する諸問題も、解決すべき大きな問題であり続けています。そして、理不尽な動物実験や工業的畜産など、動物の権利を軽視して生み出された商品やサービスにも厳しい眼が向けられるようになりました。このように、「環境」「動物」「人」という大きな三つの分野に対する倫理的配慮がなされていることが、欧米でのエシカル消費の基本的な姿と言えます。

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私たちは、エシカルフード基準を作成するにあたり、この三つの分野に関する基準を設けることはもちろんですが、そこにもう一つ「社会」という基準を設けることにしました。ここでいう社会とは、地域といってもよいかもしれません。現在の日本が直面する社会問題の中で、地域における持続可能性の欠如というテーマがとても大きな比重を占めていると考えています。日本の豊かな自然や、その恵みとも言える食文化は、おおむね地方によって生み出されたものがベースとなっています。しかし、現在の地方では里山を中心とする生物多様性や水源、景観の維持といった重要な社会インフラが維持できなくなりつつあります。都市部においても、地域社会のコミュニティの断絶や破壊、社会不安が引き起こされています。地域がこれまで行ってきた営みを持続できるような取り組みは、エシカルであると評価する必要があると考えています。そこで、日本におけるエシカルのテーマとして「社会」に対する倫理的配慮がなされていることを重視することとし、基準項目を検討しました。
私たちのエシカルフード基準は、「環境」「動物」「人・社会」に対し、倫理的配慮を行った食品とは何かを確認するための一つの基準にしていきたいと思っています。
■基準作りのプロセス
エシカルフード基準を作るにあたっては、食の生産・流通・販売・マーケティングといったそれぞれの段階に関わる人や、「環境」「動物」「人・社会」における問題に取り組んでいる専門家がチームを組み、基準がどうあるべきかを幾度となく対話しました。その上でワーキンググループを作り、日本において倫理的な問題を判断する基準項目を作成しました。
基準項目については、世界のエシカル意識と同期させる必要があります。そこで、欧米におけるエシカル消費のムーブメントを生み出してきた中心的存在と言える、イギリスのエシカルコンシューマー・リサーチ・アソシエーション（Ethical Consumer Research Association）にコンタクトしました。彼らはエシックスコア（EthicScore）という、500項目以上にわたるエシカル消費の基準を作成し、企業や商品・サービスを評価し、公開している団体です。その中心人物であるロブ・ハリスン氏に、エシックスコアを丹念にレクチャーしてもらいつつ、ワーキンググループが作成した基準案に対するコメントをいただくことで、世界と日本のエシカル意識をバランスさせた基準項目を作成しました。
こうしてワーキンググループが作成した基準項目案を一つ一つ、専門家が顔を合わせるセッションで対話し、その妥当性を検討してきました。
■基準の構成 企業評価とフード評価
基準は「企業評価」と「フード評価」に分かれた構造となっています。
「企業評価」は、対象となる食品を製造・販売する企業が、どのような倫理的配慮をしているかということを評価する基準です。エシカルコンシューマーにおける評価基準であるエシックスコアはこの企業評価がベースとなっており、その企業が「環境」「動物」「人」といった分野で倫理的配慮をしているかどうかを、専属のリサーチャーが調査し評点をつけるものとなっています。これにならい、私たちのエシカルフード基準でも、当該企業がどのような基本的な方針を持って企業活動を行っているかを確認するため、「環境」「動物」「人・社会」で求められる倫理的配慮について基準化をしました。また、企業評価にはもう一つ「政治」という要素も盛り込みました。企業活動と政治の関係が、倫理にもとる状況を生み出している可能性はどこの国でもあります。そうしたことから、政治的な方針や活動についても基準としました。
もう一つの「フード評価」は、対象となる食品そのものの倫理的配慮に関する基準です。どのような原料を用いているか、どのような容器・包装を用いて世に出しているかという部分を重視しました。
今回公表する企業評価とフード評価からなる「エシカルフード基準」は、認証制度ではなく、生活者にエシカルフードを示すための指標です。生活者自身が購入する商品がどのようにエシカルであるか認識することができ、また企業にとっても製造する商品がどのようにエシカルであるか判断できるように作成いたしました。この「エシカルフード基準」によって、エシカルフードやエシカル消費が社会に浸透していくことを願っています。
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2.2 エシカルフード基準の構造と概要
エシカルフード基準には「企業評価」と「フード評価」の2つの大項目があります。
「企業評価」は4つの大項目に、15の分野に関する中項目と、65の小項目で構成されており、「フード評価」は2つの大項目に、8の小項目で構成されています。
「企業評価」
大項目

中項目

概要

環境

環境報告

気候変動対応、森林資源・水資源保全などの環境問題対策方針・取り組みに関する項目

気候変動

温室効果ガス削減方針・取り組み、および再生可能エネ
ルギーの利用促進に関する項目

汚染と廃棄大気・水質・土壌の汚染防止方針・取り組み、またオゾン層破壊物質・廃棄物削減に向けた取り組み等に関する項目

生物の生息域と資源生物多様性保全の方針、および原材料調達方針・取り組みに関する項目

動物実験

動物実験廃止に向けた方針・取り組みに関する項目

工業的畜産または集約的畜産

工業的畜産または集約的畜産（肉用牛飼養・養豚・養鶏・卵）の生産・使用低減に向けた方針・取り組みに関す

動物

る項目

人・社会

動物の権利

動物の権利保護に向けた方針・取り組みに関する項目

人権

人権保護に向けた方針・取り組み、および差別防止の取り組みに関する項目

労働者の権利労働者に対する強制労働の禁止、労働者の権利（労働時間・適正賃金・安全な職場環境等）の担保、および差別防止のための取り組みに関する項目

サプライチェーンマネジメント

サプライチェーンに対する方針・人権に配慮した取り組
み、および倫理的な原材料調達方針に関する項目

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政治

無責任なマーケティング

無責任なマーケティングを防止するためのガイドライン策
定・取り組み、および不適切な表示（グリーンウォッシュ等）を防ぐための仕組みに関する項目

地域／コミュニティ・社会への貢献

日本の地域社会活性化に向けた取り組み（事業所などの拠点がある地域への貢献・寄付・地産地消のものづくり・社会貢献活動のサポート）に関する項目

議論のある科学技術の利用

遺伝子組み換え技術やゲノム編集技術の利用に関する項目

政治活動

政治活動（政治献金／寄付・ロビー活動）に関する情報開示、および法的・政治的手段を活用した情報操作に関する項目反社会的財務活動

反社会的財務活動防止に関する項目「フード評価」
大項目

概要

調達

倫理的な原材料調達の方針・製品における取り組み、および生産者・サプライヤとの取引に関する項目

包材

製品の容器・カトラリー・包材等の3Rと持続性と環境に配慮した素材調達に関する項目

82.3 エシカルフード基準しきい値の考え方
エシカルフード基準は、商品がエシカルであるかを確認するための指標です。
エシカルフードを世の中に示す際の基準として2022年時点で満たしてほしい小項目にしきい値を設定しています。
企業評価に含まれる37個の小項目、フード評価に含まれる5個の小項目の基準※に設定され、このしきい値を全て満たした商品がエシカルフードとなります。採点する企業は全ての基準に対して自己評価を行い、当該商品の基準が満たされている商品はエシカルフードとして示されます。
2022年時点のしきい値は、世界および日本国内の時勢を鑑みながら設定されたものであり、世界規模で解決すべき環境問題や人権問題を優先いたしました。動物および政治については日本の現状を踏まえて実効性のある小項目を対象としていますが、今後社会のあり方や、人々の価値観の変化に伴ってアップデートをしていく予定です。
※フード評価小項目06.「倫理的認証を有する製品を使用している」では商品によって使用する原材料が異なるため、原材料ごとに合計7つの基準にしきい値を設定しています。商品に使用している原材料のうち、いずれか1つのしきい値を満たす必要があります。

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3.エシカルフード基準2022
エシカルフード基準は大項目・中項目・小項目・基準で構成されており、採点する企業は全ての小項目に含まれる基準に対して自己評価を行います。全ての基準は「１」に理想的である状態が示されていますが、2022年時点で満たしてほしい小項目にしきい値※を設定しています。
なお事業の特性上、小項目の内容に関わりがない場合は、「関与していない」の基準を選択することができます。
※しきい値が設定されている小項目および基準は色が網掛けされ、しきい値に「●」が示されています。

企業評価
大項目01.「環境」

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大項目02.「動物」

11大項目03.「人・社会」

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大項目04.「政治」

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フード評価大項目01.「調達」

小項目06.「倫理的認証を有する製品を使用している」では商品によって使用する原材料が異なるため、原材料ごとに合計7つの基準にしきい値を設定しています。商品に使用している原材料のうち、いずれか1つのしきい値を満たす必要があります。

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大項目02.「包材」

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4.用語解説・Scope1、Scope2、Scope3
温室効果ガスを削減するにあたり、事業活動のどの範囲で温室効果ガスが排出されているかを把握する必要があります。それを通常、以下のような 3つの範囲(Scope)に分けています。
Scope1：自社での燃料使用や工業プロセスによる温室効果ガスの直接排出
Scope2：他社から供給された電気・熱・蒸気の使用に伴う間接排出
Scope3：Scope1、Scope2以外の間接排出
・生物多様性
生物多様性は、「生態系(山・川・海等）・種（動物・植物・昆虫等）・遺伝子（色・形・模様等）」の3つの多様性から成り立っており、この生物のつながりによって、様々な恵みがもたらされています。その一方で生物多様性は全世界で危機的な状況にあり、気候変動と並ぶ深刻な地球環境問題となっています。
・工業的畜産、集約的畜産
大量生産のためにコスト効率を最小限に抑えながら生産の最大化を重視した畜産方法で、単位面積あたりの飼育個体数が著しく多く過密、生産に必要な期間を短縮するための高密度の飼料給餌や抗生剤の投与・飼料添加がなされるなど動物福祉上の問題が発生しやすいとされています。
・倫理的な原材料調達方針「環境」「動物」「人・社会」に配慮した調達方針です。
・グリーンウォッシュ
事実と異なる環境配慮のイメージや表現で生活者を誤解させるおそれのある広告コミュニケーションや企業活動のことです。
・ゲノム編集技術
標的遺伝子を意図的に変異させることにより、品種改良のスピードを速めたり、品種を開発できる育種技術の一つです。

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5.エシカルフードアクションスコア
5.1 エシカルフードアクションスコア概要
持続可能な社会を実現するためには「毎日の食、毎日の買い物から、エシカルを考えてみる。"ちょっといいもの"を選ぶ目をもつ生活者になる。」ことが必要だと私たちは考えています。
日々エシカル消費への意識を持ち続け、行動をとり続けなければいけないということではなく、普段の生活の中でよりよい消費行動を選択すること、「環境」「動物」「人・社会」に対して少しでもよい選択を行う生活者が一人でも増えていくことを目指しています。そんなひとりひとりのエシカルに向けたアクションがやがて大きなソーシャルインパクトとなるよう、またそのよりよい消費行動のきっかけやモチベーションにつなげるための「エシカルフードアクションスコア」を提供する予定です。
生活者は、「エシカルフード基準」に沿った食品を購入する際、Tカードを提示することで、購買履歴からエシカルフードの購買実績が集計され、「エシカルフードアクションスコア」として付与されます。「エシカルフードアクション
スコア」によって生活者自身の消費行動が可視化されることで、「環境」「動物」「人・社会」に対するよりよい消費の選択を促すことにチャレンジします。

5.2 エシカルフードアクションスコア対象商品「エシカルフードアクションスコア」は、T会員の購買履歴が正しく管理できている商品（商品管理コードが発行・管理されている）が対象です。想定する対象商品は、食品、飲料、日用品で、生鮮食品を除きます。

196.エシカルフード基準策定メンバー
本基準は、以下のメンバーによって策定されました。(五⼗⾳順)■有識者
株式会社office3.11 井出留美
株式会社ワンプラネット・カフェ ぺオ・エクベリ
慶應義塾大学大学院政策・メディア研究科 教授 蟹江憲史
立教大学21世紀社会デザイン研究科特任教授・不二製油グループ本社株式会社 河口眞理子
一般社団法人Chefs for the Blue 佐々木ひろこ
Crops -Food × ESD Design- 須賀智子
パタゴニア 日本支社 中西悦子
株式会社honshoku 平井巧
東北大学大学院生命科学研究科教授・サステナビリティの編集プロデューサー 藤田香
株式会社こだわりや 藤田友紀子
CHOMPOO 森枝幹
株式会社グッドテーブルズ 山本謙治
■アドバイザー「Ethical Consumer Research Association」代表 ロブ・ハリスン■コアメンバー
東京農業大学客員研究員・事業構想大学院大学産官学共創部ディレクター 植草茂樹
株式会社フューチャーセッションズ 有福英幸、芝池玲奈
CCCマーケティング株式会社 瀧田希、中岸恵実子、深井翔、湯浅知里

エシカルフード基準2022（大手企業ver.）2022年3月30日 発行
発行元：CCCマーケティング株式会社
https://ethicalfoodlab.tsite.jp/20