売上アップにつながる

写真の撮り方
ガイド 飲食店編

AFTER

スマホで簡単！

BEFORE

Ｑ.

下の 2 枚の写真のうちどちらがより美味しそうに見える でしょうか？
A

実際 1,000人に尋ねてみました！

B

結果

A が 11％ B が 89 ％

写真の重要性
次のアンケート結果を見ると、70％超の方が「写真」によって購買意欲を刺激されています。

多くの方が、写真Bの方を「美味しそう！」と感じたようです。

この結果からも、写真がいかに重要か、おわかりいただけるのではないでしょうか？

あなたが飲食店のメニュー表を見て、思わず当初予定していなかった料理を注文したくなるポイントは何ですか？

それでは、写真Ａと写真Ｂは何が違うのでしょうか。

実は、その違いはわずかです。
この冊子では、誰でも写真 B を撮れるようになる方法を解説していきます。

（複数回答可）71％

食欲をそそる写真
値段が安い55％

期間限定49％

お店のオススメ42％

商品説明がきちんとされている27％

マスコミで紹介されていた商品

11％

流行りの商品※上記の数値を含め、本冊子に掲載されているデータは、すべて以下のインターネットアンケート調査結果を基にしています。

【調査概要】

1● 実施期間：2021/02/16 〜 02/18● 調査対象：20 代〜 60 代の男女

● 調査方法：インターネットによるアンケート調査● 回答者数：1,030 人（男性 515 人：女性 515 人）

6％

その他

1％
010

2030

4050607080

2写真に関するこんなお悩みありませんか？

はじめに本冊子でお伝えするのは「キレイな写真の撮り方」ではなく、「売上アップにつながる写真の撮り方」です。
そのため、この冊子では写真の知識を大きく「売上の構造に関する知識」と「撮影技術に関する知識」の二部構成に分けてお伝えしていきます。
「写真は上手に撮れている気がするんだけど、売上にはつながらないんだよなぁ…」という方は、青の見出しの「売上知識編」ページを重点的に、写真 を SNSにアップしているけど売上につながらない …

「どうしても写真が上手に撮れないんです…」

どうしても写真が上手く撮れない…

プロっぽくならない …

何を撮って難しいことはありません。すぐに実践できる、ちょっとした工夫ばかりですので、売上知識編

写真の構図がという方は、緑の見出しの「撮影技術編」ページを重点的に読んでください。

いいのかわからない…

飲食店においても写真を使った宣伝はますます重要になっています。

これだけは 意識しておきましょう！
入店する前のお客様と入店した後のお客様のどちらのお客様に向けて写真を撮っているのかを意識しましょう。
写真はあなたの想いを伝えるための一手段に過ぎません。
あなたが写真を通じて伝えたいことは何なのか？を撮影を始める前に決めましょう。

撮影技術編

現代は「視覚の時代」と呼ばれています。

安心して読みすすめてください。

しかし、上記のような悩みを抱えている方も多いのではないでしょうか？

これだけは 覚えておきましょう！
「美味しそう！」と感じさせるためには、『光の方向』と『光の質』という 2 つの技術を押さえておきましょう。
写真の構図はまず『基本ルール』に従って決めましょう。

実は、それらの悩みは 大きく「 売上の知識が原因のもの 」と「 撮影技術が原因のもの 」に分けられます。

プラス
ワンポイント

スマホで大丈夫 !!

「美味しそうな写真は一眼レフでないと撮れないんでしょう？」と思っている方もいるかもしれません
が、そんなことはありません！

悩みの原因を２つに分けて考え、それぞれ解決していけば、必ず皆さんの写真も売上アップにつながっていきます。

写真撮影において、重要なのは機材ではなく、「知識」。基本的な知識を学び、ちょっとしたコツさえ押さえれば、スマホでも一眼レフと遜色のない写真を撮ることができます。

34

売上知識編

売上知識編「写真」で売上アップさせるために 理解しておきたい「売上」の 構造「集客したいのか」「客単価を上げたいのか」
撮影の目的を決めましょう。

売上は客数×客単価であり、さら客数は「既存客」と「新規客」に、客単価は「注文単価」と「注文数」に分解できます。
売上の構造を理解し、どの部分に対してアプローチするのかによって、写真の撮り方が異なります。

重要
売上アップのために最終的な目的

客数 ＝既存客 + 新規客

売上アップ

客数アップのために新規客数アップ

新規客

売上=

まずはお客様にお店の存在を知ってもらうために目線を引く写真 を撮りましょう！

17

新規客数アップの対象はページへ『光の性質』を利用してお店のブランディングのためのオシャレ写真 を撮りましょう！

入店前のお客様

13 ページへ

客単価アップのために

×注文単価アップ
売上アップのために客単価アップ

客単価アップのために注文単価 × 注文数

注文数アップ

注文数

注文数 アップ

客単価＝注文単価

注文単価 アップ

客数
客単価

新規客数 アップ

客数アップ

既存客

重要

『光の方向』を利用して高級感のある写真 を撮りましょう！

11 ページへ「ついで注文」を誘発させるために食事シーンをイメージさせる写真を撮りましょう！

客単価アップの対象は入店後のお客様

15 ページへ

プラスワンポイント

イメージとしては集客用の写真が「SNS・ホームページ」、客単価を上げるための写真が「店内メニュー」です。
さて、すでに事業を営んでいる方が、写真の改善に取り組むのであれば、どちらを優先させるべきでしょうか。
答えは「店内メニュー」です。なぜなら、客単価を上げるための写真は「すでに入店しているお客様」が対象、つまり、売上アップ の効果がより期待できるからです。

56

撮影技術編

撮影技術編

こそが 売上アップの カギ！
『光の方向』『半逆光』が「美味しそう！」の感情を引き起こす 料理写真
写真の仕上がりに決定的な違いを生む要素は、『光の方向』です。
光の方向さえしっかりマスターすれば、「美味しそう！」が伝わる写真が撮れるようになります。の基本

アンケート調査でチェック！ どの写真がいちばん美味しそう？

光の方向の基礎知識 『光の方向』と言っても、難しいことはありません。

下の図を見てもらえればわかる通り、光の当て方の違いです。

①逆光②半逆光（後方斜め45°）

① 逆光

16 ％

② 半逆光

66 ％

③ サイド光

12 ％

④ 順光

６％

Ｑ. ここで問題です。
美味しそうな料理写真を撮るために③サイド光ライトで光を当てようと思います。
撮影用のスマホが図の位置のとき④順光

最も適切な光の方向は一番「美味しそう！」な光の方向はこれ！

以下が上記の写真を撮影した実際の立ち位置です。

次の4つのうち、どれでしょうか？
「① 逆光」）」「② 半逆光（後方斜め45°「③ サイド光」

①②逆光

半逆光

光

光

「④ 順光」

品
品

正解は「② 半逆光」です。
④ 順光と思った方も多いと思います。意外でしたか？ しかし、この部分こそがプロとアマチュアの最も大きな違いであり、勘違いしている方が最も多い部分なのです。
論より証拠。まずは次のページの写真で「どの写真が一番美味しそうに見えるか？」ご自身の感③④サイド光順光
光 撮影者

光
撮影者出ています。この結果からわかるように料理写真は半逆光の位置で撮影すると一番「美味しそう！」者

撮影者

覚で選んでみてください。きっと順光を選ぶ人は少数派だと思いますし、実際にインターネットアンケート調査でも順光を選んだ人は6％しかいません。一方で、半逆光は66％と10 倍以上の数値が影

撮影

影

品

品
影

影という感情を刺激することができます。
78

撮影技術編

撮影技術編の写真を撮るための３ ステップ
『半逆光』
「レフ板」を効果的に使用して 新規客数アップ
STEP.

1

注文単

部屋の電気を消す

価アップ を図りましょう
プラス
ワンポイント

レフ板は「新規客数アップ」「注文単価アップ」双方に効果あり！
以下の調査でもわかるように、新規客数アップ、注文単価アップ、双方にとってレフ板を置いた写真のほうが効果的です。

太陽光で撮影する場合、重要なことは室内の電気を消して、『光の方向』を作ることです。室内灯は部屋の中を均等に照らすことを目的に設置されていますので『光の方向』が生まれません。電

新規客数アップ

気を消して太陽光だけで撮影しましょう。

Ｑ. 次の写真を SNS で見たとき、夜に撮影する場合は、別途照明を購入する必要があります。撮影用のLEDライトが望ましいです「お店の雰囲気が良さそう」、「このお店にいってみたい」と感じる
写真はどちらですか？

が、一般に売られている電球でも『光の方向』は作れます。
照明を購入するとコストがかかりますが、自在に『光の方向』を操れるというメリットがあります。

STEP.
方法

2

結果

光の方向を制御する『半逆光』で撮影するための方法は左図のように

1 照明を動かす

注文単価アップ

2 通りあります。
照明を購入し、照明そのものを『半逆光』の位置

A レフ板なし

B レフ板ありに移動する方法がひとつ。

2 撮影者が動く

Ｑ. 次の写真の中で「美味しそう」に見える写真はどちらですか？
結果

また、太陽光のように移動できない光源で撮影す

B が 65％

A が 35％る場合は、撮影者が『半逆光』の位置に移動するこ... ...

...

方法

B が 64％

A が 36％...とで『半逆光』の写真を撮ることができます。
... ...

... ...
...

◀光の方向を制御する２通りの方法

STEP.

3

実際の『半逆光』撮影現場を写真で確認こちらが、上記の「 プラスワンポイント」で使用しているオムライスの写真を撮影している実際の現レフ板で手前の影を薄くする逆光なので手前が暗い場です。照明に特別な機材は使わず、太陽光で撮影したものです。

レフ板とは、光を反射させる板のことです。
料理写真向きの『半逆光』にも問題があります。それは、手前に窓光外影が落ちることです。

窓

その影は、レフ板で光を反射させることで薄くしましょう。左の写
真は銀色のレフ板で手前から反射させていますが、被写体の影が薄影外光くなっていることがわかります。
レフ板は、自作することもできます。白い色紙を白いテープで2枚つなぎ合わせて作成しても良いですし、A4の普通紙を2つに折りたレフ板で手前が明るくなった

9

者たんだものでも効果はあります。白いレフ版では反射が弱いなと感じる場合は、表面にアルミホイルを貼り付けて銀色のレフ板にしましょう。

レフ板

撮影▲実際の撮影現場▲上から見たときの配置図
10注文単価アップ

撮影技術編

撮影技術編

構図の基本ルール 4つのポイント

で 高級感を出す『光の方向』
値段を高めに見せてお得感アップ

センスで 撮ろうと思わずに、まずは構図の基本を知りましょう「構図がプロっぽくならない…」と悩まれる方の多くは「構図はセンスだ」と思われています。
しかし、構図にも誰もが押さえるべき基本ルールがあります。
まずは、基本ルールを覚えて撮影してみましょう。

光の方向次第で、商品を高級に見せられます『光の方向』だけ変えて撮った２枚の写真。アンケート調査で「それぞれの肉の値段」を想定してもらった際の平均額を見ると、その差は歴然です。
順光で撮った写真Aは、肉の厚みがよくわかりません。そのため、サイド光＋レフ板で撮影した写

基本ルール

1

基本ルール

望遠で撮りましょう

2

カメラ位置は斜め４５°

真Bとの印象に差が生じ、想定価格に300円以上の開きがでました。価格の高い料理を撮影する

スマホのカメラは基本的に広角レンズで、そ場合は、とくに順光は避けましょう。のまま撮ると被写体が歪みます。また、周囲に余計な情報が写り込み、主役が目立ち被写体ません。
まず「美味しそうに見せるカメラ位置」斜めると、望遠レンズで撮影できます。料理写

45°をキープ（17ページ参照）。お皿の中を真は、被写体から少しカメラを離して望遠で見せる場合はカメラ位置を上げ、料理の厚撮りましょう。

みを強調する場合は下げて微調整しましょう。

基本ルール

B サイド光 + レフ板

A 順光

2つの写真を見て想定してもらった 肉1枚（約 200g）の値段
A 約 2,190 円

スマホは、２本の指で画面を触って指を広げ＜ 約 2,540 円
B

約16 ％
増

グラスに注ぐドリンクは逆光か半逆光で撮影■望遠（2倍ズーム）■広角（0.5倍ズーム）

被写体の形が正しく、被写体の形が歪み、余計なものが写り込まない。 余計なものも写り込みやすい。

基本ルール入ったものを撮影する際も、『逆光』か『半脇役

ス内で乱反射して中身がキレイに写るため、ワンポイント

A 順光

B 半逆光

なぜ 写真で高そうに見せるとお得感がアップする？
アンカリング効果といって、人は最初に提示された数字や条件によって、その後の判断が無意識に左右されてし枚挙げてみてください。

主役■斜めパターン

脇役
2脇役
1主役■三角形パターン

右上と右下を選びませんでしたか？ この2枚から撮影した写真の構
プロがカメラ位置45°は「アップで撮った写真」です。スマホは画面なぞらえています。最初の印象で「ひょっとして高いのでは…？」と思わせることができれば、その後は「思った図は、ほとんどが上記の2パターンです。

が小さいので、オシャレな構図より「気付かより安い」と感じるため、お得感がアップします。

まずはこの配置で、練習を繰り返しましょう。

れること」優先で撮りましょう。

いかりまうことが知られています。アンカーとは錨のことで、船がいったん錨を下ろすと、そこから動けなくなることに

11

以下の画像の中から、目を引いた写真を 2

3逆光』で撮影しましょう。奥からの光がグラプラス

SNS用の写真はアップで！

被写体の配置は「斜め パターン」か「三角形パターン」

ビールなど、透過物（グラス、ジョッキ）に高級感を表現できます。

412

撮影技術編

撮影技術編

を使いこなしてオシャレ 写真を撮りましょう『光の質』
新規客数アップ

柔らかい雰囲気、オシャレな 雰囲気 を 醸し出A

したい時の必須スキル

B

アンケート調査でチェック！ 新規客数アップ「お店の雰囲気が良さそう」、
Ｑ. 上の写真をＳＮＳで見たとき、「このお店に行ってみたい」と感じる写真はどちらですか？

結果

A が 40％B が 60％さん こう

キーポイントは散光

散光させるための具体的な方法『光の質』という聞き慣れない言葉が出てきましたが、難しいことはありません。実は光の質を変えるという行為は誰もが日常的に行っています。
例えば、レースのカーテンの開け閉めです。リビングにいる時に直射で光が入り、「眩しいな…」と感じた時、レースのカーテンを閉めると室内の光が柔らかくなります。つまり、直射でまっすぐ進んでいた光がレースのカーテンにぶつかり、白濁した部分で光が乱反射し、散るのです。光が散ると光は柔らかな質感に変わり、写真が与える印象も柔らかくなります。
上記の２枚の写真で注目してほしいポイントは影です。

直射光
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散光

レースのカーテンを例にとりましたが、要は白濁した紙、あるいは布を透過させれば光は散光します。カメラマンが光を散らすためによく使う道具はトレーシングペーパーと呼ばれる白濁した紙です。
インターネットで「撮影トレーシングペーパー」で検索していただければ、サイズやメーカーによって異なりますが、だいたい1,000円〜3,000円で購入することができます。

直射で光を当てた写真Aは、影が真っ直ぐ伸びていますが、出費は避けたいという方は、前述の通りレースのカーテ散光させた写真Bは光が散っているため、影がぼやけてンの前で撮影しても良いですし、和室の障子を使って撮影いるのがわかるでしょうか？

しても良いです。また、散光の程度はやや低いですが、白写真全体が柔らかい印象になり、パンケーキもフワフワに見えると思います。

濁したビニール袋でも散光させることはできますので、ぜひ試してみてください。
14売上知識編

売上知識編

食事のイメージがより具体的に湧く 写真で「自分事」にしてあげましょう
注文数アップ

商品単体ではなく「食事シーン」をイメージさせ下記の調査結果から「自分が食べている風景を想像できる写真」を見たとき、人は「美味しそう！」と感じる傾向があるとわかります。

れば 注文数アップにつながります
注文数アップ・新規客数アップ

ターゲットや目的に応じてイメージを調整
今度は、うな重に対して集客効果を調べてみました。

注文数アップ

食事シーンを想起させる方法

Ｑ. 次の写真の中で一番「美味しそう」に見える写真はどれですか？

A 刺身のみ9％

B 刺身＋箸＋日本酒

Ｑ. 次の写真をＳＮＳで見たとき、「このお店 に 行ってみたい」と感じる写真はどれですか？

A うな重のみ

1％

B うな重+箸

４％

C うな重+箸+74％

D うな重+箸13％

E うな重+箸

6％

F うな重+箸

２％

肝吸い・新香49％+日本酒+ビール+ワイン

刺身の写真同様、お客様にうな重を食べるイメージを描いていただくためには、箸が重要な

C 刺身＋日本酒

18％

D 刺身＋箸24％

注目すべきは「うな重と肝吸い」という定番の組み合わせに、74%の方が惹かれている事

この結果からわかることは、意外なことに、箸が「美味しそう！」を誘発しているということです。

実です。さらに年代別に分析すると、「うな重+ビール」の写真Eに対して12.6％の 60代男性が刺身のみの写真では、「自分が食べる」というイメージが頭の中で描かれず、「ただの刺身の写真」関心を寄せていました。普段から食事にビールを合わせる層にはこの組み合わせが響いているとして閲覧されて終わるのです。

ようです。つまり、お客様は自分が慣れ親しんだイメージに共感を覚えます。自社の商品ター「刺身を食べる」というイメージが自分事として湧きやすくなる鍵が箸。さらに日本酒を添えると、ゲットを把握し、ターゲットが親しみを感じるような写真を撮りましょう。

「ただの刺身」ではなく「刺身と一緒に日本酒をたしなむ時間」を提案できます。刺身と日本酒を合わせて楽しむ姿を、自分事として考えてもらうことができるのです。
15

アイテムだとわかりました。

2%の支持にとどまった写真 F も、店頭の看板写真やSNSに使える可能性があります。
「え？
うな重に赤ワインって合うの!?」という意外性で注目を集めることができるでしょう。
16

撮影を始める前に決めること売上アップ につながる！手軽で効果的なテクニック

写真はあなたの想いを届ける一手段。撮る前に「想い」を決めましょう

これまでご紹介した『光の方向』『光の質』『構図』『イメージ想起』などの基本を押さえながら、今日できる工夫で売上アップにつなげていきましょう。

新規客数アップ

売上編編
売知上識
知識

売上知識編

すぐに実践できる工夫

答えるべきたった１つの質問
Ｑ. 写真を通して伝えたいことは 何ですか？
意外にこのシンプルな質問に答えられない方が多い印象です。

お客様の目を引く工夫

実は「思うように写真が撮れない…」という悩みは、２つに分解されます。

同じ光の方向（半逆光）でテーブルと食器のコントラスト（明暗差）を変えて刺身を撮影。コントラストがない写真と、コントラストがある写真、どちらの写真が目を引くか調査しました。

（1）「思うように」(2)「写真が撮れない」です。(2)の原因は、「撮影技術」で、（1）の原因は「思っていない」ことです。

Ｑ. 次の写真で「目を引く」写真はどちらですか？

つまり、「自社の商品をこう撮りたい！」と思っていないのに、「思うように撮れる」ことはあり得ない、ということです。
より具体的に言えば、「◯◯に対して、◯◯を伝えたい！」という「想い」があって、初めて「思ったように写真が撮れる」のです。

撮影の目的を書き記しておきましょう
食器にA テーブルとコントラストがない写真

40％

テーブルと食器にB コントラストがある写真

60％

その結果、コントラストをつけた方が目線を引けることがわかりました。明るい色の食器なら暗い色の背景に、暗い色の食器なら明るい色の背景にするだけでもコントラストは作れます。簡単なのでぜひ試してみてください。

写真を通して「誰に」「何を」伝えたいのか、記入例

撮影の目的をしっかりと決めましょう。
写真撮影するなかで「何を撮っていいかわからない」「アレルギーがある方に向けて、原材料へのこだわりを配信する」という悩みを抱えている方もいますが、記入例のように、 「出張が多いサラリーマンに向けて、新幹線車内で具体的に「誰に」「何を」伝えるか決めてしまえば、注文単価アップ 「美味しそう！
」と思わせる 工夫撮るべきものも自然に決まってくるはずです。

同じ光の方向（半逆光）でカメラの高さを変えてスパゲッティを撮影。どこから撮影した写真が最も美味しそ誰に？

うに見えるか調査しました。

何を伝えたい？に向けてB 真上

14％ C 横32％

その結果、斜め45°から撮影した写真が最も美味しそうに見えることがわかりました。人がご飯を食べる時に、いつも斜め45°から料理を見ているからだと考えられます。
「美味しそう！」を誘発したければ斜め45°から撮りましょう。
17「常連さんに 向けて、従業員の日常を伝える」など

私の撮影の目的はＱ. 次の写真の中で一番「美味しそう」に見える写真はどれですか？

A 斜め45° 54％

食べられるテイクアウトメニューを毎日アップする」

を伝えたい

これで「想い」も決まりました。そして、この冊子を通して「撮影技術」の問題も解決しました。
もう大丈夫です。
皆さんの想いがお客様に届き、御社の事業が発展していくことを心からお祈りしています。
18

■ 監修

石田紀彦 （ いしだ のりひこ ）フォト・パートナーズ 株式会社 代表取締役
中小企業診断士
日本大学芸術学部写真学科卒業。
ＭＢＡ（経営学修士）カメラマン® として、「世の中に眠っているすべての価値を表出させる」という経営理念のもと、日本の中小企業の業績向上に寄与 している。

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