調査・報告

近年における甘味料・でん粉の需要動向～人工甘味料・国内産かんしょでん粉～
調査情報部
【要約】
人工甘味料は、主にカロリー低減製品の甘味料として使用されており、複数の人工甘味料を併用する事例が多く見られた。国内産かんしょでん粉は、菓子や麺類などを中心に使用されており、他のでん粉に対する優位性として「国内産であること」が挙げられた。

はじめに当機構は、甘味料およびでん粉の需要動向を把握するため、平成20年から毎年、食品製造企業などのユーザーを対象に、当該年（１～12月）におけ

表１

調査対象年別調査対象企業数

年

人工甘味料（社）

国内産
かんしょでん粉（社）

H203535213431

る甘味料およびでん粉の使用状況などについて聞き223629233530

取り調査を実施している。

243430254339263536

調査対象企業は毎回30社程度を選定しており、各年の企業数は表１の通りである。なお、調査対象企業は年ごとに選定しているため、各年において必ずしも同一ではない。調査項目は、使用している甘１．人工甘味料

味料またはでん粉ごとに「使用製品」「使用理由」「仕人工甘味料のうち、特に需要量の多いアスパル入れ価格の動向」「仕入れ量の動向および今後の見テーム、アセスルファムカリウム、スクラロースに込み」「品質面および調達面に関する評価」などでついて報告する。

ある。
本稿では、これまでに実施した７年間の調査結果（１）アスパルテームを基に、近年における人工甘味料および国内産かんアスパルテームは、アスパラギン酸とフェニルアしょでん粉の需要動向を報告する。なお、近年におラニンの２種類のアミノ酸を縮合させて製造されるける砂糖、異性化糖、国内産ばれいしょでん粉の需アミノ酸系甘味料で、1965年に米国で開発された。

要動向については、本誌2016年２月号を参照されカロリーは砂糖と同じ１グラム当たり４キロカロ

たい。

リーであるが、甘味度は砂糖の200倍であるため、カロリーを低減することが可能である。特性として、①苦みが少なく砂糖に似た甘みを持ち、後味がすっ

砂糖類・でん粉情報2016.4 59

ア．わが国における需要動向

きりしている、②コーヒーや医薬品などの苦みを隠す効果や、フルーツフレーバーの風味増強効果があ

食品化学新聞社「食品添加物総覧2011−2014」

る、③タンパク質の成分であるアミノ酸から出来てによると、わが国におけるアスパルテームの年間のいるため歯垢形成を起こさず、虫歯の原因になりに需要量は約480トンで、分野別の内訳は飲料50％、くい（非う蝕性）、④砂糖と比較し、吸湿、軟化しガム・タブレットなど35％、チルド商品・その他にくい、などが挙げられる。

15％となっている。わが国では、大手食品メーカー

食品添加物の安全性評価を行う国際機関でが製造する国産品と輸入品が流通しており、財務省

あ る、FAO/WHO合 同 食 品 添 加 物 専 門 家 会 議「貿易統計」によると、平成27年の輸入量は155ト（FAO/WHO Joint Expert Committee on Foodン（前年比10.2％減）であった（図１）。輸入先国

Additives、 以 下「JECFA」 と い う ） に お い て、はフランス、ウルグアイ、中国、韓国、米国の５カ

１日当たりの摂取許容量（以下「ADI」という）は国で、フランス、ウルグアイ、中国が全体の約９割体重１キログラム当たり０～40ミリグラムと設定を占めている。近年では安価な中国製の輸入量が増されている。わが国では、1983年に食品添加物と加傾向にある。

して指定を受けているが、使用基準は設定されていない。

図１

アスパルテームの輸入量の推移（ｔ）
200160537012080400732216Ｈ 23韓国

中国

7565182737312425

ウルグアイ

52473135191626
フランス

58

米国

27 （年）
ドイツ

資料：財務省「貿易統計」
注：HSコード2924.29-010、平成23年１月にコードが新設された。

イ．食品製造企業における需要動向も使用が見られた。使用理由は「カロリー低減のた（ア）使用状況め」が最も多く挙げられ、主にカロリーオフやカロアスパルテームの使用企業数は表２の通りで、調リーゼロ商品やノンシュガー商品の甘味料として使査対象企業に占める使用企業の割合は年々増加して用されていた。この他、「コスト削減のため」や、おり、平成26年は34％を占めた。菓子、飲料分野

ガムでは「甘みが長時間持続するため」などの理由での使用が多く、この他、漬物、水産練製品などでが挙げられた。

60 砂糖類・でん粉情報2016.4

表２Ｈ20

アスパルテームの使用企業数の推移
212223242526

調査対象企業数（社）

35343635344335

うち使用企業数（社）

3667101312

使用率

9%

18%

17%

20%

29%

30%

34%

（イ）仕入れ量および仕入れ価格の動向

ほとんどの企業で国内産品が使用されており、輸各年における仕入れ量の動向は、年によりばらつ入品を使用する企業は限定的で、内訳は平成22年

きが見られたが、直近３年は「横ばい」の割合が高に中国製と韓国製が各１社、24年に韓国製が１社、かった（図２）。増減要因を見ると、「使用製品の製25年に韓国製が２社、26年に中国製と韓国製が各造量の増減」が最も多かった。アスパルテームが主１社であった。にカロリー低減商品の甘味料として使用されている仕入れ価格に大きな変動は見られなかった。仕入ことから、仕入れ量はカロリー低減商品の売り上げれ価格帯は１キログラム当たり6000～8000円でに左右されていると言える。

あった。

図２
100%
90%
80%
70%
60%
50%
40%
30%
20%
10%
0%

アスパルテームの仕入れ量の動向
9%

33%

33%

50%

33%
67%

67%

21

64%

100%

55%

25%
33%

27%

222324

増加

横ばい

減少

25%
H20

18%

33%

（２）アセスルファムカリウム

27%
25

26（年）

を感じる場合がある、②熱や酵素に対し安定性が高アセスルファムカリウムは、酢酸由来のジケテン

く、水溶液中でも安定性が高い、③水溶性が高い、と酸性洗浄剤などとして利用されているスルファミ④アスパルテームなどの他の甘味料との併用によっン酸を合成反応させた後に、三酸化硫黄を反応させ、て、砂糖に近い甘みとなる、⑤虫歯の原因になりに水酸化カリウムで中和、結晶化したもので、1967

くい、などが挙げられる。

年にドイツで開発された。

JECFAにおいて、ADIは体重１キログラム当たり甘味度は砂糖の200倍であり、カロリーは１グ０～15ミリグラムと設定されている。わが国では、ラム当たり０カロリーである。特性として、①甘み2000年に食品添加物として指定を受けており、使用を速く感じ、後味のない甘みを持つが、特有の苦み食品ごとに使用基準が設定されている（表３）。

砂糖類・でん粉情報2016.4 61

表３

アセスルファムカリウムの使用基準
使用量などの最大限度（食品１kg当たり）使用できる食品など
砂糖代替食品

15ｇ

チューインガム

5.0ｇ

あん類菓子（チューインガム除く）、生菓子

2.5ｇ

アイスクリーム類、ジャム類、たれ、漬物、氷菓、フラワーペースト

1.0ｇ

栄養機能食品（錠剤に限る）

6.0ｇ

果実酒、雑酒、清涼飲料水、乳飲料、乳酸菌飲料、はっ酵乳（希釈して飲用に供する飲料水は、希釈後の飲料水）

0.50ｇ

その他の食品

0.35ｇ

資料：厚生労働省「添加物使用基準リスト」
注：特別の用途表示の許可または承認を受けた場合はこの限りではない。

ア．わが国における需要動向

ドイツ、中国、ウルグアイの３カ国で、このうちド食品化学新聞社「食品添加物総覧2011−2014」

イツが最も多く、全体の68％を占めた（図３）。こによると、わが国におけるアセスルファムカリウム

れは、アセスルファムカリウムの開発メーカーであの年間の需要量は約480トンで、約80％が飲料分るニュートリノヴァ社（現・セラニーズ社）がドイ野で使用されている。現在、わが国で流通しているツに所在しているためであるとみられる。また、近のは全て輸入品とみられる。

年、価格面で優位性を持つ中国からの輸入量が増加

財務省「貿易統計」によると、平成27年の輸入傾向にある。

量は478トン（前年比14.4％減）で、輸入先国は

図３

アセスルファムカリウムの輸入量の推移

（トン）
600
500
40043456320389420118310141300
200373397

H2324ドイツ

1000338327

252627中国

ウルグアイ

289（年）

資料：財務省「貿易統計」
注：HSコード 2934.99-091、平成23年１月にコードが新設された。

62 砂糖類・でん粉情報2016.4

イ．食品製造企業における需要動向

られ、主にカロリーオフやカロリーゼロ商品やノン（ア）使用状況

シュガー商品の甘味料として使用されていた。この

アセスルファムカリウムの使用企業数は表４の通他、「コスト削減のため」や、漬物では「素材の辛りで、調査対象企業に占める使用企業の割合は年々みや臭みを抑制するため」との理由が挙げられた。

増加しており、平成26年は40％を占めた。アスパ

スクラロースなどの他の人工甘味料と併用する事例

ルテームと同様に菓子、飲料分野での使用が多く、が多く見られた。

使用理由は「カロリー低減のため」が最も多く挙げ

表４Ｈ20

アセスルファムカリウムの使用企業数の推移
212223242526

調査対象企業数（社）

35343635344335

うち使用企業数（社）

59131213171414%

26%

36%

34%

38%

40%

40%

使用率

（イ）仕入れ量および仕入れ価格の動向

ドイツが最も多かったが、25年以降、中国製を使各年における仕入れ量の動向は、平成22年まで用する企業が24年には１社だったものが、25年はは「増加」が40％程度で推移し、23年以降、「増加」６社、26年は４社と増加傾向にある。

が11～25％にとどまり、「横ばい」が増加した（図仕入れ価格については、各年とも「横ばい」また４）。増減要因を見ると、「使用製品の製造量の増減」は「下落」とする企業が多く、価格は下落傾向で推が最も多かった。アセスルファムカリウムが主にカ移したとみられる。26年には、「安価な中国製に引ロリー低減商品の甘味料として使用されており、仕きずられ、他国製も下落している」との声も聞か

入れ量はカロリー低減商品の売り上げに左右されてれた。26年の仕入れ価格帯は１キログラム当たりいると言える。

3000～１万2000円となった。なお、3000円と使用しているアセスルファムカリウムの製造元は

図４
100%
90%
80%
70%
60%
50%
40%
30%
20%
10%
0%

20%

40%

回答した企業が使用していたのは中国製であった。

アセスルファムカリウムの仕入れ量の動向
11%

10%
33%

44%

50%

75%
56%

40%

44%

40%
11%

H20

21

15%
38%

69%

38%

23%

25%
25

22

2324増加

横ばい

減少

15%
26 （年）

砂糖類・でん粉情報2016.4 63

（３）スクラロースなどに溶けやすい、③虫歯の原因になりにくい、な

スクラロースは、砂糖を原料とする甘味料である。

どが挙げられる。

砂糖の３カ所の水酸基を選択的に塩素原子に置換す

JECFAにおいて、ADIは体重１キログラム当たることにより生成され、1976年に英国で開発された。

り０～15ミリグラムと設定されている。わが国で甘味度は砂糖の600倍であり、カロリーは１グは、1999年に食品添加物として指定を受けており、ラム当たり０カロリーである。特性として、①砂糖使用食品ごとに使用基準が設定されている（表５）。に近いまろやかな甘みを持つ、②熱や酸に強く、水

表５

スクラロースの使用基準
使用量などの最大限度（食品１kg当たり）使用できる食品など
砂糖代替食品

12ｇ

チューインガム

2.6ｇ

菓子（チューインガム除く）、生菓子

1.8ｇ

ジャム

1.0ｇ

清酒、合成酒、果実酒、雑酒、清涼飲
料水、乳飲料、乳酸菌飲料（希釈して飲用に供する飲料水は、希釈後の飲料水）

0.40ｇ

その他の食品

0.58ｇ

資料：厚生労働省「添加物使用基準リスト」
注：特別の用途表示の許可または承認を受けた場合はこの限りではない。

ア．わが国における需要動向
食品化学新聞社「食品添加物総覧2011−2014」によると、わが国におけるスクラロースの年間の需要量は約100トンで、分野別の内訳は飲料35％、図５

スクラロースの輸入量の推移

（トン）
2015

菓子・菓子パン30％、デザート・冷菓15％、総菜・漬物など10％、その他10％となっている。財務省「貿易統計」によると、平成27年の輸入量は18トンで、輸入先国は中国、米国であったが、約９割が中国からの輸入であった（図５）。国内需要量に対して輸入量が少ないことや、世界市場で圧倒的なシェアを誇る英国のテート＆ライル社の生産拠点がシンガポールや米国などにあることを踏まえると、これらの国から輸入されたスクラロースが他のHSコードに分類されている可能性も考えられる。

64 砂糖類・でん粉情報2016.4

1050

H2324
中国

25

シンガポール26ドイツ

27 （年）
米国

資料：財務省「貿易統計」
注：HSコード 2932.19-010、平成23年１月にコードが新設された。

イ．食品製造企業における需要動向

漬物などでも使用されていた。使用理由は、他の人（ア）使用状況

工甘味料と同様に「カロリー低減のため」が最も多

スクラロースの使用企業数は表６の通りで、平成く、「スクラロース特有の甘みが出せるため」「さっ21年以降は調査対象企業の30％以上の企業で使用ぱり感が出るため」などの理由も挙げられた。また、されていた。使用製品分野はアスパルテームやアセアセスルファムカリウムと併用する事例が多く見ら

スルファムカリウムと同様、菓子、飲料が多く、スれ、併用する理由に「アセスルファムカリウムで最クラロースは熱に強いことなどから、特に、カロリー初の甘みを、スクラロースで後味の甘みを出すため」オフの紅茶や減糖タイプのコーヒーに使用されていなどが挙げられた。

る事例が多かった。この他、乳製品、パン、調味料、

表６
Ｈ20
調査対象企業数（社）
うち使用企業数（社）
使用率

スクラロースの使用企業数の推移

21223534233624352534264335914171111161526%

41%47%

31%

32%

37%

43%

（イ）仕入れ状況

仕入れ価格について大きな変動はなかったが、「他各年における仕入れ量の動向は、平成20、21年の人工甘味料に比べると高価格である」との声がは各社で分かれたが、22年以降は「横ばい」との聞かれ、仕入れ価格帯は、１キログラム当たり５回答が50％以上を占めており、仕入れ量に大きな～６万円とする企業が最も多かった。一方で、25、変動はなかったとみられる（図６）。増減要因を見26年の調査では、数千円～１万2000円と回答すると、他の人工甘味料と同様に「使用製品の製造量る企業も複数見られ、近年、安価な製品も出回っての増減」が最も多かった。

いるとみられる。

図６
100%
90%
80%
70%
60%
50%
40%
30%
20%
10%
0%

スクラロースの仕入れ量の動向

7%

8%

8%

55%

62%

33%

33%
43%

54%

14%

71%

44%

56%
50%

22%
H20

9%

38%

36%31%

11%21222324増加

横ばい

減少

2514%
26（年）

砂糖類・でん粉情報2016.4 65

トンを下回る水準で推移しており、26でん粉年度

２．国内産かんしょでん粉は３万8000トンの見込みである（図７）。

（１）わが国における需給動向

26でん粉年度の国内産かんしょでん粉の用途別

農林水産省によると、調査対象期間における国内販売量を見ると、糖化製品向けが最も多く、全体産かんしょでん粉の供給量は減少傾向で推移し、特の70％以上を占めている。食品用途では菓子類に平成24でん粉年度（10月〜翌９月）以降は４万16％、麺類５％などで利用されている（図８）。

図７

国内産かんしょでん粉の供給量の推移（千トン）
70605058534043421920514745363938

2526見込み（でん粉年度）

3020100H171821222324

資料：農林水産省「でん粉の需給見通しについて（平成27年７月）」

図８

国内産かんしょでん粉の用途別販売量の構成比（平成26でん粉年度）
水産練製品など
3%

麺類
5%

菓子類
16%

化工でん粉
5%

糖化製品
71%

資料：農林水産省「でん粉の需給見通しについて（平成27年７月）」（２）食品製造企業における需要動向に最適であるため（春雨）」「ばれいしょでん粉と小ア．使用状況

麦でん粉の中間的な食感を出すため（水産練製品）」

国内産かんしょでん粉の使用企業数は表７の通り「保水材や結着材として（水産練製品）」など、製品であった。使用製品分類は菓子、麺類・春雨、水産の特性を引き出すために使用している事例が多く見練製品、片栗粉、糖化製品などであった。

られた。また、他のでん粉に対する優位性としては使用理由を見ると、「商品の形成のため（菓子）」「とろみを出すため（菓子）」「耐熱性、調理特性が製品66 砂糖類・でん粉情報2016.4「国内産であること」が最も多く挙げられた。

表７
Ｈ20
調査対象企業数（社）
うち使用企業数（社）
使用率国内産かんしょでん粉の使用企業数の推移
213522312329243025302639364476510811%

13%

24%

20%

17%

26%

22%

イ．仕入れ量および仕入れ価格の動向

コスト削減を目的としたものや、「国内産だから（菓各年における仕入れ量の動向を見ると、各年とも子）」といった回答も見られた。に「増加」または「横ばい」が多く、「減少」は少なかっ

仕入れ価格については、平成21～24年においてた（図９）。増減要因を見ると、「使用製品の製造量「上昇した」と回答した企業が多く見られ、上昇のの増減」が最も多いが、その他、「コーンスターチ理由として「他のでん粉の価格の上昇による」が挙から切り替えたため（菓子）」「国内産ばれいしょでげられた。

ん粉から切り替えたため（水産練製品）」といった

図９
100%
90%
80%
70%
60%
50%
40%
30%
20%
10%
0%

国内産かんしょでん粉の仕入れ量の動向
10%

50%

33%50%
83%

50%

60%

17%

50%

50%

40%

60%
30%

17%
H20

2122
増加

ウ．品質面および調達面に関する評価

63%

23

24

横ばい

減少

2538%

26（年）

により、カロリー低減製品の甘味料として消費量を品質面については、多くの企業が「問題ない」と伸ばしてきた。各企業でも同様の理由により使用すした。平成22、24年に水分含量や色などの品質改る事例が多かった。仕入れ量の動向で「横ばい」と善を求める意見が見られたが、25年以降は、いずする企業が多く見られたことから、今後も一定の需れの企業も「問題ない」とした。

要量は確保していくものとみられるが、需要量が大供給面については、21年に「主産地が鹿児島県であるため物流コストが割高になる」との意見も見られたが、多くの企業が「問題ない」とした。

幅に増加する可能性は低いのではないだろうか。
国内産かんしょでん粉は、用途の７割が糖化製品向けであることから、本調査において使用する企業は限られたが、仕入れ量の動向で「横ばい」または「増おわりに人工甘味料は、消費者の低カロリー志向の高まり加」とする企業が多く見られ、食品での使用が定着しつつあることがうかがえる。また、品質面においても多くの企業が評価しており、今後、食品におけ砂糖類・でん粉情報2016.4 67

る使用の拡大が期待される。
当機構では、今後とも需要実態調査の実施などを通じて、甘味料およびでん粉の需要動向の把握に努めていきたい。

【参考文献】
食品化学新聞社（2014）『食品添加物総覧2011−2014』
調査情報部「平成20年度甘味料の需要実態調査の概要」『砂糖類情報』（2009年７月号）
調査情報部「平成21年度甘味料の需要実態調査の概要」『砂糖類情報』（2010年６月号）
調査情報部「平成22年度甘味料の需要実態調査の概要」『砂糖類情報』（2011年６月号）
調査情報部「平成23年度甘味料の需要実態調査の概要」『砂糖類情報』（2012年６月号）
調査情報部「平成24年度甘味料の需要実態調査の概要」『砂糖類・でん粉情報』（2013年７月号）
調査情報部「平成25年度甘味料の需要実態調査の概要～加糖調製品・人工甘味料編～」『砂糖類・でん粉情報』（2014年10月号）
調査情報部「平成26年度甘味料の需要実態調査の概要～加糖調製品・人工甘味料編～」『砂糖類・でん粉情報』（2015年8月号）
調査情報部「平成20年度でん粉の需要実態調査の概要」『でん粉情報』（2009年７月号）
調査情報部「平成21年度でん粉の需要実態調査の概要」『でん粉情報』（2010年６月号）
調査情報部「平成22年度でん粉の需要実態調査の概要」『でん粉情報』（2011年５月号）
調査情報部「平成23年度でん粉の需要実態調査の概要」『でん粉情報』（2012年６月号）
調査情報部「平成24年度でん粉の需要実態調査の概要」『砂糖類・でん粉情報』（2013年６月号）
調査情報部「平成25年度でん粉の需要実態調査の概要～国内産いもでん粉、輸入ばれいしょでん粉～」『砂糖類・でん粉情報』（2014年７月号）
調査情報部「平成26年度でん粉の需要実態調査の概要～ばれいしょでん粉・かんしょでん粉・小麦でん粉～」『砂糖類・でん粉情報』（2015年５月号）

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