年 報 畜 産 2012 【国 内：牛 肉】

牛 肉◆飼 養 動 向
24 年 ２ 月 現 在 の 肉 用 牛 の 飼 養 頭 数 、 1.4%減 少

図１ 肉用牛の飼養戸数および飼養頭数

肉用牛の飼養動向を見ると、肉用種は、18 年以降、増加（頭数／１戸)（百戸、千頭）１戸当たりの飼養頭数(右目盛り)

3,500

45.0

41.8

39.7

3,00040.0

38.9

37.8
35.9

2,5002,0002,9232890

1,0008047732,8922.0％）となった。乳用種は 17 年以降減少傾向で推移し、2230.0

年に６年ぶりに増加に転じたものの、23 年以降再び減少に

74420.02,7636962,723652
飼
養頭数飼養戸数500020212223

影響などにより減少に転じ、24 年は 183 万 1000 頭（▲35.025.01,500傾向で推移していたが、23 年以降、宮崎県の口蹄疫発生の転じ、24 年は 39 万 3000 頭（▲4.7％）となった。交雑種は、15.0

18 年以降増加傾向で推移していたが、22 年、23 年と減少し10.0た。24 年は再度増加に転じ、49 万 9000 頭（3.3％）となった。

5.00.0

こうした結果、24 年の肉用牛の総飼養頭数は、272 万 3000

24（年）頭（▲1.4％）と３年連続で減少した。
また、飼養戸数は、生産者の高齢化による廃業などによ

資料：農林水産省「畜産統計」
注：各年２月１日現在

り、24 年は６万 5200 戸（▲6.3％）と減少した。
この結果、１戸当たりの飼養頭数は 41.8 頭（2.1 頭増）と規模拡大が続いている（図１）。

◆生 産
23 年 度 の 生 産 量 、 1.2％ 減 少

23 年度の牛肉の生産量は、３年連続の減少となる 35 万

図２ 牛 肉の生 産量4000 トン（▲1.2％）となった。このうち交雑種は、酪農家に（千トン）400おいて後継搾乳牛を確保するため乳用種との交配が進み、221219210203192と畜頭数が減少したことから、23 年度は７万 3000 トン（▲15.

300
乳牛
その他

200

138144152155

1007％）と大幅に減少した。一方、和牛は 16 万 2000 トン（4.2％）とやや増加した（図２）。

162

和牛

1920212223（年度）資料：農林水産省「食肉流通統計」
注１：部分肉ベース、注２：乳牛その他には、乳牛の他外国牛等を含む

1

年 報 畜 産 2012 【国 内：牛 肉】◆輸 入
23 年 度 の 輸 入 量 、 0.9％ 増 加

図３ 牛肉の輸入量

図４ 牛肉の国別輸入量（円/kg)（千トン）

600

輸入価格（ＣＩＦ、右目盛り）

500400264253300265297

冷凍品

600

500500400

400305300200200209100205

210

冷蔵
品

214

211

100

001920212223（千トン）

600

（年度）

512463470516

その他

475300豪州

200100米国

01920212223(年度)資料：財務省「貿易統計」

資料：財務省「貿易統計」

注：部分肉ベース

注１：冷凍品にはくず肉等を含む。
２：部分肉ベース

米国産は、ＢＳＥの発生により輸入が停止されていたが、牛肉の輸入量は、20 年度以降増加傾向で推移し、23 年
度は、米国産の大幅な増加などから 51 万 6000 トン（0.9%）と、４年連続の増加となった（図３）。

輸入再開以降増加傾向にあり、23 年度は 12 万 4000 トン（25.9％）と大幅に上回った。輸入牛肉の約６割を占める豪州産は 33 万 5000 トン（▲5.0％）と５年連続で減少した。また、豪州産、米国産に次いで多いニュージーランド産は２万9000 トン（▲12.0％）と、減少した。（図４）。

◆消 費
23 年 度 の 推 定 出 回 り 量 は 2.7％ 増 加 、 家 計 消 費 は 0.8％ 減 少推 定 出 回 り量
図５ 牛肉の推定出回り量

牛肉の推定出回り量は、19 年度に米国産牛肉の輸入増加、国内生産量の増加などを背景に増加に転じた後、引き続き（千トン）増加傾向で推移している。23 年度は、生産量は減少したも1,000のの輸入量が増加したことを受け、87 万 6000 トン（2.7％）800600と３年連続で増加した（図５）。

467466485494

輸入品

523359359362359

国産品

35319202122400200023（年度）資料：農林水産省「食肉流通統計」,財務省「貿易統計」,農畜産業振興機構調べ
注：部分肉ベース

2

年 報 畜 産 2012 【国 内：牛 肉】

消 費
図６ 牛肉の家計消費量（1 人当たり）
牛肉需要量の約３割を占める家計消費は、15 年度以降おおむね減少傾向で推移した。その後、21 年度は、消費者の経済性志向などを反映して小売価格が低下したため、牛肉の値ごろ感が高まり、内食化が進展したことなどにより増加した。しかし、22 年度以降、景気低迷による消費の減退などから再び減少に転じており、23 年度は 2,217 グラム（▲0.8％）とわずかに減少した（図６）。

資料：総務省「家計調査報告」◆在 庫
23 年 度 の期 末 在 庫 、7.2％減 少
図７ 牛肉の推定期末在庫量と在庫率
（カ月）

（千トン）

在庫率（右目盛り）

1602.01.5

1401.01200.51000.080(0.5)

60(1.0)40(1.5)

輸入品

(2.0)

20(2.5)
国産品

19.4

20.4

21.4(3.0)
22.4

23.4

24.4（年.月）

資料：農畜産業振興機構調べ
注１：在庫率＝在庫量／推定出回り量
２：部分肉ベース

22 年度の期末在庫量は、国産品がかなりの程度減少し年の反動もあり、６万 8000 トン（▲8.9％）とかなりの程度減たものの、輸入品が大幅に増加したことから、全体では８万少した。この結果、全体では８万トン（▲7.2％）とかなりの程6000 トン（24.4％）と大幅に増加した。23 年度は、国産品が度減少し、在庫率は約 1.07 カ月となった（図７）。

１万 1000 トン（4.5％）とやや増加したものの、輸入品は、前3

年 報 畜 産 2012 【国 内：牛 肉】◆枝 肉 卸 売 価 格 （東 京 ・省 令 ）23 年 度 の 卸 売 価 格 （ 省 令 規 格 ） 、 271 円 安 の キ ロ グ ラ ム 当 た り 837 円

図８ 牛肉の卸売価格（東京・省令規格）

和牛（円／kｇ）

1400
1200

和牛（去勢）の卸売価格は、放射性セシウムの検出によ

1000
安定上位価格る風評被害により、秋から冬場にかけ大きく下落したことか

安定基準価格600

ら、23 年度は、A5 がキログラム当たり 1,852 円（▲11.3％）、

400

A3 が同 1,270 円（▲15.7％）と、いずれもかなり大きく下落し

800

200
19.4

20.4

21.4

22.4

23.4

24.4た。（図９）。

（年.月）

乳牛

資料：農林水産省「食肉流通統計」
注１：省令規格は、去勢牛Ｂ２とＢ３の加重平均
２：消費税を含む

乳牛（乳用種去勢牛 B2）の卸売価格は、放射性セシウムの検出による風評被害が特に大きく影響し、23 年度はキロ

図９ 牛肉の卸売価格（東京・種別）

グラム当たり 458 円（▲30.1％）と大幅に下落した。特に、24年２月には同 273 円（▲59.6％）と著しく下落したものの、24（円/㎏）

年４月以降、回復に転じている。

3,0002,500

和去勢A５2,000

交雑種

和去勢A３
1,500

1,000

交雑去勢B3

交雑種の卸売価格は、他の品種と同じく放射性セシウム

500

乳去勢B２による風評被害により、秋から冬場にかけ急落したことから、

019.4

20.4

21.4

22.4

23.4

24.4

23 年度は、交雑種去勢牛 B3 がキログラム当たり 1,003 円（年．月）（▲16.3％）と大幅に下落した。
資料：農林水産省「食肉流通統計」
注：消費税を含む

省令規格
23 年度の牛枝肉卸売価格（東京・省令）は、東京電力福島第一原子力発電所事故を受け、牛肉から放射性セシウムが検出されたことによる風評被害により、キログラム当たり837 円と大幅に下落した。なお、24 年４月以降、同事故以前の水準に、徐々に回復している（図８）。

4年 報 畜 産 2012 【国 内：牛 肉】◆小 売 価 格
23 年 度 の 小 売 価 格 、 和 牛 及 び 輸 入 品 （ 豪 州 産 ） は 値 下 が り 、 国 産 品 （ 交 雑 種 ） は 横 ば い

図 10 牛肉の小売価格（サーロイン・特売価格）

和牛の小売価格（サーロイン、特売価格）は、消費者の経済性志向の高まりにより高級部位が敬遠されたことから、21（％）(円/100ｇ)
国産牛（交雑種）・前年比(右目盛り)
豪州産・前年比(右目盛り)

1,800
1,600

2520151050-5-10-15-20-25-30-35-40-45-50-55-60

和牛・前年比(右目盛り)

1,400
1,200
1,000800

和牛・小売価格

600

国産牛（交雑種）・小売価格400200

豪州産・小売価格

01920212223(年度)年度以降下落基調で推移しており、23 年度は 100 グラム当たり 917 円（▲3.8％）と３年連続の値下がりとなった。
一方、国産品（交雑種）は、需要は強くないものの生産量が減少していることから、前年並みの同 673 円となった。
豪州産輸入牛肉は、21 年度に米国との競合や豪ドル高の影響などからかなりの程度下回ったものの、22 年度は、輸入品（冷蔵）の供給量が減少したことなどから大幅に上回った。23 年度は、前年の反動もあり再び下落に転じ、同 274

資料：農畜産業振興機構調べ円（▲13.8％）とかなり大きく下落した（図 10）。

注：消費税を含む。

◆肉 用 子 牛
23 年 度 の 肉 用 子 牛 価 格 、 黒 毛 和 種 、 褐 毛 和 種 、 ホ ル ス タ イ ン 種 で 上 昇した。取引頭数は、17 年度以降増加傾向で推移したが、22
図１１ 肉用子牛の市場取引価格と頭数（黒毛和種）（千円／頭）（千頭）

500500黒毛和種

400369加した（図 11）。

400300

褐毛和種

200

交雑種

360
黒毛和種
頭数

ホルスタイン種

右目盛り347）

20（1923 年度は若干回復基調となり、36 万頭（3.7%）とやや増

388378100

年度は、宮崎県の口蹄疫の発生の影響により減少した。

212223300

褐毛和種

200100褐毛和種の取引価格は、21 年度以降、取引頭数が減少したことから引き合いが高まり、23 年度は 1 頭当たり 30 万6000 円（3.6％）とやや上昇した。

（年度）

資料：農畜産業振興機構

ホルスタイン種

注：消費税を含む。

黒毛和種

ホルスタイン種の取引価格は、19 年度以降、枝肉卸売価格の低下などから下落傾向で推移していたが、23 年度は、取引頭数が減少したことから引き合いが強まり、1 頭当たり９万 3000 円（8.7%）とかなりの程度上昇した。

黒毛和種の取引価格は、18 年度に過去 10 年間で最も高い水準を記録した後、19 年度以降は、枝肉卸売価格の低下などにより下落傾向となった。その後 22 年度から上昇に転じ、23 年度は１頭当たり 40 万円（2.4％）とわずかに上昇

交雑種
交雑種の取引価格は、21 年度以降、取引頭数の減少などから上昇傾向で推移していたが、23 年度は、取引頭数が増加したことを受け、1 頭当たり 23 万 7000 円（▲9.1％）と２年ぶりに下落した。
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