産 直コミュニケーション

東料産直レター2012. 11月号 vol. 37「福井 3 食材」
福井県では「油揚げ」といえば、一般的に「厚揚げ」のことを指します。
福井は浄土真宗の信仰があつい仏教王国。秋の「報恩講」の昼食には必ず油揚げ料理が添えられます。現在ではご馳走から毎日の食材となり、地元では変わらず親しまれています。福井は油揚げ消費全国１位。大本山永平寺の麓の自然環境豊かな土地で、昔ながらの強火、中火、弱火の 3工程をかけて製造しています。
「越前えび」（通称トゲザコエビ）は、噛むほどに強い甘味とぷりぷりの食感が楽しめます。漁獲量が甘えびの 1/10 程度と低く、足も早いため漁師町でしか味わえない幻の味とされてきました。
「越のルビー」は、日本海に面する三里浜の砂地で作られるミディトマト。
大玉に比べ、糖度が高く食味が非常に良いです。春と秋に収穫され、秋もの
は熟す期間が長いため、さらに高糖度となります。

▲ 鮮やかな紅赤になったところを収穫する
越のルビー

出 荷と取 扱 時 期
保 存 方 法 など
配達
日

健康長寿の国〝福井〟の︑
海・山・里の幸﹁福 井 3 食 材 ﹂◀ 油揚げは︑地元では表面を香ばしく焼きあげ︑大根おろしと醤油でカリッと▲ 地元で愛される
越前えび

①②通年
③④6月上旬〜8月上旬、9月中旬〜11月中旬①③④冷蔵②冷凍
3〜4日後

商品名
①油揚げ
（永平寺厚揚げ）②船内凍結越前えび③越のルビー④越のルビー
（業務用）

内容
10枚
500g
（約30尾）
×5
200g×10
1kg×3

地域食材でお店の評判づくり、話題づくりを !!
日本各地には、地元でしか食されていない珍しい食材や生産者が心をこめて作るこだわりの高品
質食材がたくさんあります。
このような希少性の高い食材を料亭料理店の皆様に広くご紹介し、ご利用頂くことにより、お店の評判づくりや話題づくりにお役立て頂き、集客の一助となれば幸いです。

価格（送料・税込）￥3,100￥7,950￥4,500￥5,900●この産直レターを毎号ファイルしておくと、１年間の情報源として便利にご使用いただけます。
魚宮崎 西米良サーモン＆奥日向サーモン

北海道 生干し氷下魚（こまい）

川魚特有のクセがなく、上品な味わい最適な環境でつくられた、
極上の 生干し氷下魚

西米良サーモンはドナルドゾントラウトとエゾイ
ワナを掛け合わせて生まれました。九州山脈の
寒暖差の大きな山中で3〜4年かけて育てられます。鮮やかな色合いに程よい甘味と脂のり、あっさりとした食感が特徴。西米良サーモンよりも少々小ぶりの「奥日向サーモン」
もございます。

出 荷と取 扱 時 期
保 存 方 法 など
注 文 時 最 低ロット
配
達
日

「氷下魚
（こまい）
」は鱈科の白身魚。
地域によっては「寒海（かんかい）」
とも呼ばれています。鱈よりも脂がのっており、一夜干しにするととても美味しいです。良質の氷下魚を天日で干し、最高の味と香りに仕上げました。

通年
冷蔵4日
1本
2〜3日後

商品名
①西米良サーモン②奥日向サーモン

出 荷と取 扱 時 期
保 存 方 法 など
注 文 時 最 低ロット
配達日
内容
1 本（2 〜 3kg）
1 本（1 〜 2kg）価格
（送料・税込）￥8,680 〜 12,180￥3,780 〜 5,880

11月〜5月
冷凍6ヶ月
1kg
2〜3日後

商品名
①生干し氷下魚（Mサイズ）

内容
1kg

青森 鮫節

長崎 凍結サン昆ふぐ虎

全国的にも珍しい鮫節

旬の時期に身欠き加工をし、価格（送料・税込）￥3,100

急速冷凍しました。
鰹に比べるとさっぱりとしてクセのない出汁がとれます。青森では、昔からサメお造りでもお使いいただける身欠きふぐ
肉を出汁として活用してきた食文化があります。お吸い物、煮しめ、 です。
−30℃の液浸凍結により、組織は生の状態が維持されます。
蕎麦など幅広く使われてきた素材です。
流水解凍や常温解凍ですと身が縮んでしまいますので、2〜3℃※現在予約受付中の冷水でゆっくり解凍してください。
出 荷と取 扱 時 期
保 存 方 法 など
注 文 時 最 低ロット
配
達
日

通年
開封後は密封して冷蔵庫
1kg
2〜3日後

商品名
①鮫節厚削り内容
1kg（予約受付は12月中旬まで）
出 荷 と 取 扱 時 期 12月〜9月
保 存 方 法 な ど 冷凍で1〜2ヶ月
注 文 時 最 低ロット １パック
配達
日 2〜3日後価格（送料・税込）￥5,800

内容１Ｐ（約 550ｇ）
１Ｐ（約 650ｇ）
１Ｐ（約 750ｇ）

価格（送料・税込）￥11,200￥11,800￥12,500

青森 ぶどう海老

北海道 虎杖浜たらこ

幻の海老 と称される「ぶどう海老」極薄皮に包まれた、稀にみる
キメ細やかさの絶品たらこ

鮮やかな紫色をしているため、「ぶどう海老」の名で呼ばれています。 ぼたん海老より甘く濃厚な味わいです。鮮度が落ちやすいので、活きたまま船内で冷凍します。使う分だけ水につけ、急速解凍してください。自然解凍は変色の原因となるのでお避けください。

虎杖浜たらこは冬季間（12〜2月）が盛漁期となります。獲れたての生卵を漬け込むため、味は絶品。
天然塩と、全国で有数の透明度を誇る倶多楽湖（くったらこ）を水源とする水を使用して漬け込んでいます。

出 荷と取 扱 時 期
保 存 方 法 など
注 文 時 最 低ロット
配
達
日

通年
冷凍
1パック
2〜3日後

商品名
①ぶどう海老内容
価格（送料・税込）1 パック（約 20 尾） ￥7,840

出 荷と取 扱 時 期
注 文 時 最 低ロット
保 存 方 法 など
配
達
日
商品名
①虎杖浜たらこ②虎杖浜たらこ

通年
500g
1年半（-18℃以下）
2日後

虎杖浜沖で漁獲された助宗鱈を原料とし、白老町虎杖浜地区で加工した証明
▶

内容
500g
1kg

価格
（送料・税込）￥4,740￥7,540

秋田 エゴ

秋田 とろとろわかめ、ギバサ

男鹿半島でとれる
秋田の伝統食材

とろとろの粘りが特徴の海藻

モチモチとしたトコロテンのような食感です。エゴ草という海藻を海水で洗い、天日で乾かすという作業を繰り返して作られます。
手間ひまのかかった、
海藻100％の天然食品です。
出 荷と取 扱 時 期
保 存 方 法 など
注 文 時 最 低ロット
配
達
日
商品名
①エゴ
②エゴ
2

商品名
①Ｍ
②Ｌ
③２Ｌ

内容
200ｇ×20袋
400ｇ×10 袋

とろとろわかめは、
新鮮なわかめを塩で徹底的に揉んで加工する、
手間隙かけた製法で作られます。ギバサは、粘り成分がメカブの3〜5倍にもなります。熱湯をかけるとより粘りが出て、磯独特の風味が②
楽しめます。
出 荷と取 扱 時 期
注 文 時 最 低ロット
保 存 方 法 など

通年
冷蔵庫で夏６日、冬７日①20袋 ②10袋
2〜3日後

配
価格
（送料・税込）¥8,600¥8,540①

達

商品名①とろとろわかめ
②ギバサ

日

通年
①②10袋
①冷蔵で夏6日、冬7日②冷凍保存①②2〜3日後
内容
250g×10 袋
200g×10 袋価格（送料・税込）￥5,000￥4,800●この産直レターを毎号ファイルしておくと、１年間の情報源として便利にご使用いただけます。
島根 隠岐の活白バイ

海苔原藻をそのまま乾燥。
旨みや栄養を閉じ込めた
新しい形の海苔です

隠岐の漁師の間ではあわびよりも旨いとされる高級食材

従来の「板海苔」のようにノリ葉体が重ならないので、異物の混入がなく、生菌数も少ないです。また、添加物は一切使用しておらず、160℃以上の「加熱高温蒸気」にて焼いています。カリカリ、サクサクとした食感です。
出 荷と取 扱 時 期
保 存 方 法 など
注 文 時 最 低ロット
配
達
日
商品名
①粒のり
②粒のり

通年
①18ヶ月、②12ヶ月①10袋、②5袋
1週間
内容
10袋（1.5ｇ×14ｐ／1袋）
5袋（100ｇ／１袋）

価格（送料・税込）¥5,000￥7,300魚

熊本 粒のり隠岐の白バイは、
バイ篭漁で水揚げをする
ため高品質。身はツヤのある肌色で、コリコリとした食感が特徴。活きたままのお届けなので刺身がおすすめです。
出 荷 と 取 扱 時 期 通年
保 存 方 法 な ど 冷蔵で5日（発送日含む）
注 文 時 最 低ロット １ケース／６kg
配達
日 最短で出荷日の翌日14：00〜16：00
商品名①白バイ（大）約200g／粒②白バイ（小）約100g／粒③白バイ（豆）約 50g／粒④赤バイ（本バイ）約 200g／粒

内容
6kg
6kg
6kg
6kg

価格
（送料・税込）￥20,100￥13,600￥20,100￥21,400

茨城 いわまの栗

今では本当に珍しい「天日干しちりめん」

生産高は全国トップの実力。
様々なおいしさが楽しめます。

早朝の漁で獲れたカタクチイワシの稚魚をすぐに浜で茹で、加工しています。今ではそのほとんどが
機械干しとなっている中、「天日干し」で仕上げることにより風味も栄養も格別です。

茨城県は栽培面積・生産量ともに全国トップを誇りますが、その中でも笠間市岩間地方を中心に生産が盛んです。 １ヶ月低温倉庫で熟成された栗は、糖度が約3倍にもなります。

出 荷と取 扱 時 期
年 間 出 荷 量
保 存 方 法 など
配
達
日

4〜12月
1,000kg
冷蔵で1週間以内
2〜3日後

商品名①天日干しちりめん②天日干しちりめん

内容
500g
1kg

出 荷と取 扱 時 期
保 存 方 法 など
注 文 時 最 低ロット
配達日価格
（送料・税込）¥4,500¥7,860

商品名①いわまの栗 ２L青果

徳島 天日干しちりめん

9月下旬〜11月
冷蔵庫で早めに
3kg
2〜3日後
内容
3kg
（約 120 個）価格（送料・税込）￥5,100

茨城 常陸大黒豆

群馬 国分長ニンジン

国内で初めての黒一色の花豆品種。大きさも日本一

コクのある甘みと香りの長ニンジン。
お節料理にいかがでしょうか

茨城県オリジナル品種の「常陸大黒豆」です。光沢のある美しい黒色は、
アントシアニン色素によるもので、黒大豆の約3倍もの含有量です。
「常陸大黒」はデンプン質系の上品な味わいで、煮豆や和菓子はもちろん、洋菓子にも合います。

高崎市・国府地区で開発された「国分長ニンジン」は、大きいものは1mにも成長します。かつては国内流通の約7〜8割を占めていたとされる、群馬の伝統野菜。コクのある甘みと香りが特徴で、煮崩れもしにくく、煮物や揚物などもおすすめです。

出 荷と取 扱 時 期
注 文 時 最 低ロット
配
達
日
商品名
①常陸大黒豆

通年
1kg
2日後
内容
1kg

価格
（送料・税込）¥4,000出 荷と取 扱 時 期
注 文 時 最 低ロット
配達日

11月中旬〜3月下旬
5kg
2日後

商品名
①国分長ニンジン

内容
5kg（約 10 本）千葉 冷凍ゆで落花生

鹿児島 種子島安納蜜喜

すぐに使えて、保存に便利

天然のスイーツとも呼ばれるほど濃厚な甘味大粒の「大まさり」と、味わいのある「中手豊」の２種類をご紹介いたします。 茹でたものを冷凍しておりますので、使い勝手の良い一品です。自然解凍でもお使いいただけます。
出 荷と取 扱 時 期
年 間 出 荷 量
保 存 方 法 など
配
達
日
商品名
①中手豊
②大まさり

通年
-20℃以下で1年
10袋
2〜3日後
内容
380ｇ×10 袋
380ｇ×10 袋

中手豊

価格（送料・税込）￥3,300西之表市安納地区に由来する種子島原産の品種です。果肉は鮮やかな黄金色をしています。低温で 40 〜 50 分
ほどじっくり焼くと糖度が 40 度を超すものもあり、
まるでクリー
ムのような柔らかい食感になります。

大まさり

出 荷と取 扱 時 期
保 存 方 法 など
注 文 時 最 低ロット
配
達
日

価格
（送料・税込）￥11,700￥12,900

商品名①種子島安納蜜喜②種子島安納蜜喜

11月〜3月15℃の冷暗所で1ヶ月
5kg
4〜5日後
内容
5kg
10kg

価格
（送料・税込）¥4,500¥8,5003

●この産直レターを毎号ファイルしておくと、１年間の情報源として便利にご使用いただけます。
青森 ヒマラヤヒラタケ

青果

北海道 ゆり根
今年も百合根が登場です！
収穫したゆり根を独自の方法で2ヵ月熟成させて出荷するため高糖度となります。
加熱するとホクホクとした食感と、驚くような甘みが味わえます。ビ
タミンC、
タンパク質を多く含み、利尿、滋養強壮などに良いとされます。
出 荷と取 扱 時 期
注 文 時 最 低ロット
配
達
日

内容
約 18 玉価格（送料・税込）￥5,880

通年
冷蔵
5パック
2日後

商品名
①ヒマラヤヒラタケ

内容300ｇ×5パック価格（送料・税込）¥3,600山形 甚五右ヱ門芋秋田 ピーナッツスプラウト
新感覚・新食感、
ピーナッツの新芽

室町時代から一子相伝により守られてきた伝統野菜

ピーナッツの原産地アンデス地方で、健康食材として古くから食されているピーナッツの新芽。健康食材とされる雑穀と比べると、カルシウムが６倍、食物繊維は４倍など豊富な栄養分を含んでいます。豊富に含まれるアスパラギン酸（アミノ酸の一種）が味わい深いコクを醸し出します。温泉水の熱を利用し水耕栽培で育てています。

山形県大谷地の独特の粘土質と歴史、
そして芋農家が代々「家宝」として育んだ幻のお芋。通常の里芋に比べ、皮が薄く、細長い形をしており、粘り気は1.5倍〜2倍にもなります。茹であげるとまるでお餅のような食感が味わえます。

出 荷と取 扱 時 期
保 存 方 法 など
注 文 時 最 低ロット
配
達
日

通年
冷蔵
1kg
2〜3日

商品名
①ピーナッツスプラウト

内容
1kg

価格
（送料・税込）￥2,940出 荷と取 扱 時 期
保 存 方 法 など
注 文 時 最 低ロット
配達日

10月〜11月
冷暗所で1ヶ月
3kg
2日後

商品名
①甚五右ヱ門芋
（土付き）

内容
3kg

価格
（送料・税込）￥7,100

栃木 那須大粒ぎんなん

茨城 宮本三兄弟のれんこん

栃木県那須より、大粒のぎんなんを選別してお届けいたします

良質で柔らかい高品質れんこんをお届けします

那須の地味豊かな平野部で生産されています。選別機により通常のLサイズ以上の大粒のみを選別しています。粒の大きさと甘み抜群の 大粒ぎんなん です。
出 荷と取 扱 時 期
保 存 方 法 など
注 文 時 最 低ロット
配達日

10月〜6月冷蔵で30日①②は300g、③④は1kg
4日後

商品名①那須大粒ぎんなん②那須大粒ぎんなん③那須大粒ぎんなん④那須大粒ぎんなん

3L
（剥き）
2L
（剥き）
3L
2L

内容
300ｇ
300ｇ
1kg
1kg

価格
（送料・税込）￥2,300￥1,900￥2,180￥1,700

れんこんには大きく分けて３つの時期があります。夏の「早生」、秋の「中手」、冬の「奥手」。11月〜3月の奥手は、旨味や粘りが増していきます。水圧を使い、丁寧に手作業で収穫している
ため、キズのない、色白の美しいれんこんをお届けします。
出 荷と取 扱 時 期
保 存 方 法 など
注 文 時 最 低ロット
配
達
日
商品名
①れんこん

9月〜3月
冷蔵
2kg
2〜3日後
内容
2kg

島根 奥出雲椎茸島根 奥出雲えごま

肉厚で香り豊かな奥出雲椎茸

奥出雲から有機無農薬のえごまをお届け

神話の国・奥出雲から、肉厚で歯ごたえのある生椎茸をご紹介します。大きめ、小さめ、サイズもご指定いただける、肉厚でクキまで美味しいふくよかな上質椎茸です。
出 荷と取 扱 時 期
保 存 方 法 など
注 文 時 最 低ロット
配
達
日
商品名
①秀2L
②秀L
③秀M
④秀S
4

ヒラタケの一種で、グレーがかった白色をしています。肉厚で傘が大きく、歯ごたえが良いです。また、香りも良く、どんなお料理にも幅広くお使いいただけます。油炒めにしますと、香り・味が際立ちます。
出 荷と取 扱 時 期
保 存 方 法 など
注 文 時 最 低ロット
配
達
日

通年
2kg
2〜3日後

商品名
①ゆり根 L

香りよく、食べごたえのある
ヒマラヤヒラタケ

通年
要冷蔵
1kg
2〜3日後

えごまには、青魚に多く含まれるα‐リノレン酸が豊富に含まれており、畑の青魚といわれています。青魚との相性もいいです。油は手間隙かけた手しぼりです。
出 荷と取 扱 時 期
保 存 方 法 など
配
達
日

内容
価格
（送料・税込）1kg（約30玉） ￥3,000
1kg（約50玉） ￥3,400
1kg（約60玉） ￥3,300
1kg（約100玉） ￥2,950価格（送料・税込）￥2,300

商品名①油②実（黒・白）③エゴマペースト

通年
冷暗所で①6ヶ月②③1年
2〜3日後
内容
70ｇ×5 本30ｇ×20 袋
1kg価格（送料・税込）￥6,100￥4,200￥4,760●この産直レターを毎号ファイルしておくと、１年間の情報源として便利にご使用いただけます。
島根 仁多米大使館にも選ばれる金賞米
粒は小粒ですが、旨味甘味は抜群です。
籾殻付のまま低温貯蔵し、出荷時その都度、籾摺り・精米をしているため1年中新米と変わらない美味しさをお届けします。
出 荷と取 扱 時 期
保 存 方 法 など
注 文 時 最 低ロット
配
達
日

通年
常温
30kg
3日後

商品名
①出雲國仁多米②出雲國仁多米授産施設のみなさんが心を込めて丁寧に作りました
天草の授産施設で栽培されている「国産生きくらげ」です。こちらの授産施設で栽培された本品は、特別身が厚く、手のひらほどの大きさのものあります。
出 荷と取 扱 時 期
保 存 方 法 など
注 文 時 最 低ロット
配
達
日

内容
5kg×6 袋10kg×3 袋価格（送料・税込）￥17,500￥17,500青果

熊本 生きくらげ

5月中旬〜11月
冷蔵
1kg
2〜3日

商品名
①生きくらげ内容
1kg

価格（送料・税込）￥4,400

北海道 エゾ鹿肉

名産地・阿南市から今年の「露地物すだち」をもぎたてでお届け！

豚肉や牛肉に比べ、カロリーは約3分の１、脂肪分は約15分の１！
鉄分が多く含まれており、その含有量は牡蠣とほぼ同様。アミノ酸やミネラルのバランスも良く美容と健康に最適な食材です。脂のりのよい、秋〜冬にかけて獲ったものを通年お届けします。

ハウス栽培とは味・香りが違います。
減農薬なので皮まで安心してお使いいただけます。
8月〜12月末 ※11月〜12月は完熟もの1kg
ポリ袋に密閉し、冷蔵庫で2週間
2〜3日

商品名
①もぎたて減農薬すだち 3L②もぎたて減農薬すだち 無選別

内容
1ｋｇ
1kg

肉

徳島 もぎたて減農薬すだち

出 荷と取 扱 時 期
注 文 時 最 低ロット
保 存 方 法 など
配
達
日

価格
（送料・税込）¥3,500¥2,680出 荷と取 扱 時 期
注 文 時 最 低ロット
配
達
日

通年
①500g②ロース2kg
2日後

商品名
①ヒレ
②ロース

内容
500g
2kg

島根 いのしし肉

茨城 いばらき地養豚

処理を徹底した安全・安心の
天然いのしし肉

こだわりの混合飼料を与えて育った、ヘルシーポーク

大自然の中で育った天然のいのしし肉です。
いのしし肉は、
高たんぱく・低カロリー・低脂肪です。天然の野趣あふれる
いのしし肉を是非ご賞味ください。いのししは下処理を確実に行い、一頭一頭を吟味し、
くさみのない上質な状態でお届けいたします。
出 荷と取 扱 時 期
保 存 方 法 など
注 文 時 最 低ロット
配
達
日

通年
冷凍3ヶ月
1kg
2日後

商品名
①ロース
②バラ
③内モモ
④腹抜き・半身・ブロック

内容
1kg
1kg
1kg

価格
（送料・税込）￥10,190￥10,190￥8,500
応相談

出 荷と取 扱 時 期
年 間 出 荷 量
保 存 方 法 など
注 文 時 最 低ロット
配
達
日

通年
3000頭
冷蔵5℃以下
1kg
7日後

商品名
内容
①ロースブロック1kg②バラブロック
1kg③ヒレブロック
1kg※スライス +105 円、シャブシャブ +210 円

岩手 短角牛

低カロリーながらも高栄養価。
健康食材として注目の 鳳肉

低脂肪、滋味溢れる味わいの短角牛

鳳肉は牛肉に近い赤身の肉ですが、脂肪分が少なくあっさりとした味わいが特徴。無農薬のアルファルフ
ァや桑の葉などを食べて育った肉質は柔らかく、クセがありません。
火を通しすぎないのがポイント。タタキがおすすめです。

商品名
①モモ
②フィレ
③ドラム
④レバー

通年
500g
冷凍で2年
3日後
内容
500g
500g
500g
500g

価格
（送料・税込）￥4,500￥5,200￥4,100￥4,500価格（送料・税込）￥5,520￥17,340

木酢液の消臭効果を生かした混合飼料「グローリッチ」と地養素（木酢精製液、ゼオライト、海藻、ヨモギ）を与えて育てられました。弾力のある肉質に、甘みとコクがあります。
豚肉特有の臭みが少なく、アクが出にくいのも特徴です。

埼玉 鳳肉（ダチョウ）

出 荷と取 扱 時 期
注 文 時 最 低ロット
保 存 方 法 など
配達日▲大きなものは手のひらくらい価格（送料・税込）￥4,100￥3,480￥4,180短角牛は旧南部藩で飼われていた
南部牛に由来する牛です。現在、飼育頭数は大幅に減少し、日本の肉用牛総頭数の１％にも満たず、たいへん希少。質のよい赤身肉
は旨みが強く、深い味わいです。

出 荷と取 扱 時 期
保 存 方 法 など
商品名
①サーロイン
②内モモ
③外モモ
④肩バラ
⑤挽肉
⑥リブロース
⑦ヒレ
⑧ランイチ

通年
冷蔵

注 文 時 最 低ロット
配
達
日

内容
1 kg
1 kg
1 kg
1 kg
1 kg
1本
（約 4〜6kg）
1本（約 3 〜4kg）
1 本（約 8 〜10kg）

1kg
1週間

価格
（送料・税込）￥8,550￥4,350￥5,400￥4,100￥4,100￥6,940／1kg あたり￥8,550／1kg あたり￥4,350／1kg あたり
5●この産直レターを毎号ファイルしておくと、１年間の情報源として便利にご使用いただけます。
肉宮城 漢方和牛

宮城 漢方豚

脂肪融点は23.9℃。カラダにやさしい牛肉です。

アクが少なく、冷しゃぶにピッタリ！

脂の質と量のバランスが非常に良い肉です。
肉独特のくさみが少なく、しゃぶしゃぶにしてもアクがほとんど出ません。
14種類の自家配合 漢方飼料 で育った、
安心・安全のトレーサビリティ。

出 荷と取 扱 時 期
注 文 時 最 低ロット
保 存 方 法 など
配
達
日

通年
1kg
チルド5日、冷凍6ヶ月
4〜5日

商品名
①肩ロース
②リブロース
③モモ
④スジ肉

内容
1kg
1kg
1kg
1kg

出 荷と取 扱 時 期
保 存 方 法 など
注 文 時 最 低ロット
配達日価格
（送料・税込）￥10,020￥11,840￥8,060￥2,880通年
冷蔵で１週間1kg（モモは2kg）
2〜3日

商品名
①ヒレ
②ロース
③肩ロース
④バラ
⑤モモ

内容
1kg
1kg
1kg
1kg
2kg

和歌山 くじら肉熊本 天草大王

今では希少価値の高い鯨肉復活を遂げた 日本最大級の地鶏 は美しさも旨さも最大級

ミンク鯨の
「赤身」
と、
脂身がうまい「鯨皮」。
霜降りのとろける食感が味わえるイワシ鯨「尾の身」、
旨味が詰まった
「さえずり
（舌）
」
。
どれも旨味、食感が絶品です。
出 荷と取 扱 時 期
保 存 方 法 など
配

達

日

内容
2kg
2kg
3kg
3kg

価格
（送料・税込）￥4,340￥3,940￥3,750￥3,680￥3,970

明治初期から大正時代に博多の水炊き用地鶏として珍重され、昭和初期に絶滅してしまった天草大王。
しかし現在、我が国最大級の地鶏として新たに復活を遂げました。

通年①は冷凍で1ヶ月、②③④は冷凍で6ヶ月
5日後

商品名①イワシ鯨「尾の身」②鯨さえずり③ミンク鯨「赤身」④ミンク鯨「鯨皮」

出 荷 と 取 扱 時 期 通年
保 存 方 法 な ど 要冷蔵５℃以下で７日間
注 文 時 最 低ロット ①②2羽、③④2kg、⑤５kg
配達
日 2〜3日後価格（送料・税込）￥34,450￥20,450￥14,290￥15,550

商品名①中抜丸②正肉セット
③手羽元
④モモ
⑤ガラ

内容
約 2.8 〜 4kg/1 羽
約 1.4kg/1 羽
50ｇ/1 本250ｇ/1 枚
5kg

価格（送料・税込）¥3,390／kgあたり¥4,650／kgあたり¥3,200／kgあたり¥5,440／kgあたり¥2,710

加工品

茨城 凍みこんにゃく

北海道 ホエイシャーベット

こんにゃく粉発祥の地、奥久慈に残る希少な伝統食材

栄養豊富であっさり味のシャーベット

凍みこんにゃくは、この土地で江戸時代から作られている乾燥こんにゃく。寒くて雪の降らない気候でのみ製造が可能なため、全国でも作られているのはこの地域のみ。
12月末〜2月末の約1ヵ月間、手間ひまかけてつくられます。長期保存もきく優れた食材です。

ホエイ
（乳清）
を使ったシャーベット。
酪農王国北海道ならではの珍しい逸品です。すっきりとした味わいです。ホエイは高タンパク、低脂肪の健康素材です。

出 荷と取 扱 時 期
保 存 方 法 など
注 文 時 最 低ロット
配
達
日
商品名
①凍みこんにゃく②凍みこんにゃく

通年
乾燥した冷暗所で2年①４袋 ②1袋
2日後
内容
４袋（9 枚入／ 1 袋）
１袋（40 枚入）価格
（送料・税込）￥4,160￥4,300出 荷と取 扱 時 期
注 文 時 最 低ロット
配
達
日

商品名
①ホエイシャーベット

通年
2ℓ
10日後

内容
2ℓ入り

秋田 八峰白神塩もろみ

宮城 塗味噌

原材料すべてを秋田産にこだわった無添加・天然調味料

地元の素材が創る万能味噌

出 荷と取 扱 時 期
保 存 方 法 など
配
達
日
商品名
①500mℓ②2ℓ③18ℓ

出 荷と取 扱 時 期
保 存 方 法 など
注 文 時 最 低ロット
配
達
日

通年
冷暗所で6ヶ月
2〜3日後
内容
12 本
4本
1本

価格
（送料・税込）￥6,160

地元醸造会社の「仙台味噌」、
「本醸造特
級醤油」、
「甘酒」を原料に北海道棹前煮
昆布と唐辛子を加えて丹精込めてつくったお味噌です。野菜やお肉に塗ってお召し上がりください。

漬物などはもちろん、肉や魚を漬け込めば、身が引き締まり旨味がグッと増します。
水分が抜けることなく発酵しますので、普通の塩漬けとは違った食感が味わえます。

6

漢方和牛同様、自家配合の14種類の漢方飼料を与えて育てています。
くさみやクセがなく、あっさりとした味わいです。
しゃぶしゃぶにしてもアクがほとんど出ず、冷めても脂が固くならないので冷しゃぶがおすすめです。

価格（送料・税込）￥7,990￥10,130￥20,630

商品名
①塗味噌

通年
常温で90日、開封後は冷蔵庫
10パック
7日後
内容
200ｇ×10ｐ価格（送料・税込）￥5,250●この産直レターを毎号ファイルしておくと、１年間の情報源として便利にご使用いただけます。
広島 広島菜の漬物

秋田より高級珍味をお届けします日本三大漬菜の「広島菜」を1本1本愛おしく手作りした漬物です。

くちこはナマコの卵巣、このわたはナマコの腸を塩辛にしたものです。どちらも生産量が限られている貴重な海の幸。このわたは、
ウニやカラスミと並び、日本三大珍味に数えられます。
出 荷と取 扱 時 期
保 存 方 法 など
注 文 時 最 低ロット
配
達
日
商品名
①くちこ
②このわた

通年
冷凍で180日、解凍後14日間
3個
7日後
価格（送料・税込）￥10,500￥9,240熊本 熊本アイス＆シャーベット

商品名①のり塩アイス 2ℓ③しょうがアイス 2ℓ⑤やまえ栗アイス 2ℓ

通年
90日（高温多湿を避ける）
注 文 時 最 低ロット 5袋配
達
日 10日後注文時最低ロット 2ℓ
配達
日 2〜3日後②梅塩アイス2ℓ④塩大福アイス2ℓ⑥梅酒シャーベットト 2ℓ

商品名
①ねあわせ
②わかみず

わかみず

内容
5 本入り×5 袋
5 本入り×5 袋

ねあわせ価格（送料・税込）￥7,700￥7,700

熊本 やまえ栗渋皮煮
梅塩アイス

のり塩アイス

天草天然塩を使用した「のり塩アイス」、梅の酸味と塩加減が絶妙の「梅塩アイス」は、多くのお店から度々ご購入いただいている人気商品。その他多数の種類がございますのでお問い合わせください。
出荷と取扱時期 通年
保 存 方 法 な ど 冷凍

甘辛しょうゆ味のごぼうと人参を広島菜で巻いた「ねあわせ」、わらびとかんぴょうを広島菜で巻いた「わかみず」をご紹介。 一口サ
イズにカットすると、美しい切り口をお楽しみいただけます。
出 荷と取 扱 時 期
保 存 方 法 など

内容
80g×3 個80g×3 個地元産農産物をふんだんに使用した、独創的な
アイス＆シャーベットです。

加工品

秋田 くちこ、
このわた

価格（送料・税込）
各￥4,400《食材先取り情報》

ひとつひとつ丁寧に作られる「やまえ栗渋皮煮」
大粒で甘み抜群、高品質のやまえ栗を渋皮煮にしました。栗の鬼皮を手作業で丁寧にむき、グラニュー糖のみで味付けしています。上品な甘みで栗の風味が活きています。
出 荷と取 扱 時 期
保 存 方 法 など
注 文 時 最 低ロット
配
達
日

商品名
①渋皮煮
②渋皮煮（大粒利平）

声

利用者の

大鰐温泉もやし（青森）12月〜3月

通年
常温（20℃以下）
1kg
2〜3日後
内容
1kg（真空パック）
1kg（真空パック）価格（送料・税込）￥5,200￥5,860

銀座こびき

素材の個性と出会う場所 〜月例サンプル試食会〜

冬の期間だけ栽培されている津軽の伝
統野菜。温泉熱による土室栽培で、地熱と温泉に含まれる栄養分でシャキシャキ
のもやしに育ちます。根まで含めると約40cmにもなります。

【茨城産】 宮本三兄弟のれんこん【熊本産】 生きくらげ
サンプル試食会に行って食材を選ぶ際に意識しているのは、素材の持つ個性（例えば形や、色、香り、食感など）です。その食材の一番のアピールポイントは何だろうかと考えながら毎回試食をします。

塩トマト（熊本）12月〜5月

海を干拓した土地で育ったミネラルたっぷりの塩トマト。海の栄養をしっかり蓄えた果実は引き締まり、濃厚なうま味が詰まっています。

例えば、「宮本三兄弟のれんこん」は、試食をした際に火が通った時の香りとホクホク感が何より印象的でした。
この特徴を活かしてうちではかなり厚目にカットして天麩羅やフライにしています。お客様の目を引くほど厚目にカットしたれんこんは、火の通りが良く、
とう
もろこしのような甘い香りがします。れんこんは繊維が凄いイメージがあります
が、むしろホクホク感の方が際立ち、すっかり当店の人気メニューになりました。
他のれんこんでは、
この献立は浮かばなかったと思います。

しおキャベツ（熊本）12月〜3月
平均糖度が12度と、甘みの強いキャベツ。重さは一般のキャベツの2倍近くあります。一度食べると忘れられない美味
しさです。

「熊本産生きくらげ」は、
とにかく1枚の大きさにビックリしました。今では様々なところで生きくらげが生産されていますが、東料産直の生きくらげは本当に大きい。
会場で居合わせた、つきぢ田村さんと素材の持ち味について話をしながら試食をしていたのですが、田村さん曰く「形もご馳走」というひと言が印象に残り、この大きさと食感を活かすような献立を考えながら試食をしました。そうして生

熊本の柑橘3種（熊本）

まれたのが、大きな生きくらげでホタテを包んだ献立です。その素材の特徴を活①12〜4月、②12月〜2月、③9月〜3月
毎年ご好評いただいております、熊本の柑橘①不知火、②スィートスプリング、③国産レモンの3種類。どれも多果汁
で、甘味と酸味のバランスがとれた柑橘です。
①

かして、名前も「大輪生きくらげ」としました。こちらもたいへん好評で、お客様との会話のきっかけにもなり、いい食材と巡り会うことが出来たと思っています。
情報が豊富で、お客様の食への感度も高い昨今。他の食材との違いや、アピールしやすいか、しにくいか等を考えながら毎回のサンプル試食会に参加してい②ます。新たな食材との出会いは毎回本当に楽しみです。

710 月のサンプル・
試食会
報告レポート

次回のサンプル試食会は 11月8日です（木）月のサンプル試食会は︑﹁神楽坂一邑﹂の寺本好晴氏に山形︑栃木︑茨城︑千葉︑

福 井︑宮 崎 から 届いた 食 材 を 調 理 してい た だ き ま し た︒今 回 は︑宮 崎 より﹁西米良サーモン﹂﹁奥日向サーモン﹂の生 産 者の方 と︑福 井 県の関 係 者の方々がご 参 加 く だ さ り︑食 材の紹 介やPRなどをしていただきました︒

形 伝 統 野 菜﹁甚 五 右ヱ門 芋﹂や︑お昨年たいへんご好評いただきました山

節料理におすすめの茨城﹁常陸大黒﹂︑

福 井 伝 統 食 材﹁油 揚 げ︵永 平 寺 厚 揚

角で厚さ

11
cm

げ︶
﹂などが参加者の関心を集めました︒福 井の油 揚 げは︑

約 4 とボリュームがあり︑幅広くお使いいただける食材です︒

お 忙 しいところご 参 加いた だ き ま し◀調理をご担当いただいた﹁神楽坂一邑﹂の寺本好晴氏

た皆様︑ありがとうございました︒

cm

10◀ 色鮮やかな宮崎産「西米良サーモン」▲ 西米良サーモンの生産者より商品説明をしていただきました▲ 参加者で賑わう会場▼▲ 福井産「油揚げ（永平寺厚揚げ）」の◆山

いか汐辛炒め形：甚五右ヱ門芋／
食用ほおずき「イエロー・フェアリー」◆栃木：那須の大粒ぎんなん◆栃

木：いわまの栗／常陸大黒／凍みこんにゃく◆千葉：冷凍茹で落花生（大まさり、中手豊）◆福

井：船内凍結越前えび／越のルビー／油揚げ（永平寺厚揚げ）◆宮

崎：西米良サーモン／奥日向サーモン【東料産直事務局】株式会社アイフィス〒１１２- ０００５ 東京都文京区水道２-１０-１３ TEL 03-5395 -1201 FAX 03-5395-1206

ご発注・ご相談、 東京都料理生活衛生同業組合
お問い合わせはE-mail sancyoku@ifys.co.jp URL www.ifys.co.jp