Microbio Wines (Nieva)
ミクロビオ・ワインズ （ニエヴァ)≪詳細・歴史≫スペインのセゴビア地方で今最も注目を集めている生産者で、徹底して自然と共生し、サスティナブルな農法を用いて驚くほど高樹齢のブドウを育て、SO2をほぼ使用しないナチュラルな造り手です。当主のイスマエル・ゴザロ氏は代々ブドウ栽培を手掛けるヴィニュロンの家系の5代目で、今年2020年でヴィニュロンとして28回目の収穫を迎えました。所有する畑から採れるブドウの60％は売却しており、特に優れた区画のブドウのみを自社用に使用しています。自社畑の広さは28.5haにも及び、そのほとんどに白ブドウのヴェルデホが植えられており、主に白ワインを中心としたキュヴェを手掛けていますが、世界中でひっぱりだこの微発泡「ペット・ナット」や、醸し（スキンコンタクト）による美しい色合いの個性的なキュヴェ、希少な黒ブドウ品種 ルフェ
テによる赤ワインにも定評があります。
畑は全て徹底した無農薬で管理されており、有機農法の認証を受けていますが、あえてワインのラベルには「オーガニック」の言葉を表示しておりません。イスマエル氏は、弊社で取り扱っているフランス・ジュラ地方のビオディナミの雄 「ドメーヌ・フランソワ・ガヌヴァ」 の当主ガヌヴァ氏と親交があり、ワイン造りに対するフィロソフィーを彼と共有しています。ちなみにフランス国内
では、アンヌ・ガヌヴァ女史が 「ミクロビオ・ワインズ」 のインポーターを務めています。

≪畑≫【土壌】イスマエル・ゴザロ氏は 「土壌の違い＝ワインの違い」 と言い切っており、土壌の違いにたいへん拘りをもったワイン造りを行っています。所有するブドウ畑はほとんどが砂質土壌で、主に３つのタイプに分かれると言います。
《１つ目》 「川の水のミネラルの影響を受けた甘い砂」《2つ目》 大昔この一帯は海底だったことから「海水のミネラルの影響を受けた塩味のある砂」《3つ目》 「強い風の影響を受けた乾燥した細かい砂」です。
基盤となる地質はおよそ2300万年前の中新世に形成されており、砂、砂利、粘土が混じっていますが、大部分を砂質が占めているため、これまでほとんどフィロキセラの被害を受けてきませんでした。害虫であるアブラムシがブドウの根っこを目指して穴を掘って地中にもぐっても、サラサラとしているためにその穴はすぐに崩れてしまい、アブラムシは地中で窒息してしまうからです。
【樹齢】それゆえ全体的に樹齢が非常に高く、一番古いブドウ樹はなんと270年にも及ぶ樹齢を誇ります。
このように樹齢が100年～270年に達するブドウの房は、ヴェルデホの場合はひと房の重さがわずか80gほどととても小さく、人の手のひらほどもない大きさですが、果粒は非常に凝縮しており、得も言われぬ深みをワインに与えることができます。また、高樹齢のブドウ樹は台木に接ぎ木をする必要がないため、若木を育てる際は特に優れた株を選び、その枝を地面に直接植えて苗木にするか、マルコタージュによる株分けが可能になります。
【区画】ブドウの味わいの違いとなる核は「ミクロクリマ」にあると考えているため、区画を細かく分け、それぞれの区画ごとに細かくキュヴェを造り分けています。区画の全てに、「風通し」、「ぶどうの房の大きさ」、「ブドウの熟度」などといった自社で基準を設け、「1級」や「特級」などという独自の標識を立てており、中でも特に優れたブドウを選定して自社詰めワインを造り分けています。
【標高】800～900ｍ 【年間降水量】約250mm≪収穫≫毎年生産するキュヴェは20～30種ありますが、それぞれの本数が少ないため、総生産量は5～6万本にとどまっています。収穫を開始する時期は周辺のワイナリーよりも遅く、カビや病害のリスクを負ってでもギリギリまでブドウを完熟させています。また同じ品種でも区画によって異なる成熟度を見極めてキュヴェを造り分けるため、収穫時期もそれぞれに異なり、一般的には1週間くらいで終わるところを、「ミクロビオ・ワインズ」では6種間にも渡って行われます。このようにそれぞれ違うタイミングで収穫されたブドウは、当然ながら酸度、熟度、糖度が違い、そこにさらに土壌の違いによる要素も加わるため、同じ品種でありながらもキュヴェごとに様々な表情が見事に表現されており、イスマエル氏のブドウへの探求心、ワイン造りへのチャレンジ精神、そして情熱が伺えます。

≪醸造≫
イスマエル氏は鋤やバスケット、タンクや櫂など、代々受け継がれてきた多くのものを大切に用いていますが、例えば祖父の代から使われてきた500Lの容量の小さな垂直式の圧搾機は、枠の部分をステンレス製に作り変えて洗浄しやすく改造し、雑菌の繁殖でワインが劣化することがないように改良するなどして、それぞれの道具たちと上手に付き合っています。またアンフォラは100年以上に渡って大切に使い続けられてきた特別なものです。酵母は天然酵母のみに拘り、正に自然の要素が絡み合った、毎年違った表情の現れる個性的なワインが生まれています。

Pet Nat
ワイン名

商品コード65003122

容量VT

参考上代(税別)

750ml

2022

¥5,500

Nieva York Pet Nat
ニエヴァ・ヨーク・ペット・ナット【キュヴェ名】「Nieva／ニエヴァ」とはスペインのセゴビアに位置する地域の名前で、かつて大航海時代にスペインが世界で初めて大海原を制覇し列強諸国との国際関係を築き上げた際に、その中心となる役割を担っていたのが、ここ 「ニエヴァ」 出身の人々でした。このことから世界各地には 「Nieva York = New York」、「Nieva-Zealand =New Zealand」、「Nieva-Caledonia = New Caledonia」など 「Nieva」 の地名が付いているそうです。
【ラベル】上半分を隠すとニューヨークのダンボ通りから見たブルックリン橋、下半分を隠すとセゴビアの水道橋に見え、「ニエヴァから見る多様な世界観」 を表現しています。
【キュヴェ】「ペットナット・シリーズ」はブドウが完熟する前に早摘みして、より酸を高く保ち、糖度とアルコール度数を抑え、生き生きとしたフレッシュさと果実味が魅力的な気軽に飲めるワインに仕上げています。
【品種】ヴェルデホ100％【土壌】砂質【樹齢】約24年【収量】50hl/ha【収穫】早摘み【全房使用率】0％ （除梗100％）【醸造】ステンレスタンクを用いて、3週間かけ、古典的なメトード・アンセストラル方式にて発酵【ルミュアージュ】手作業【デゴルジュマン】冬に手作業で行われ、澱は外気で凍らせます。
【ボトリング】2022/9/14【生産本数】4,200本【アルコール度数】11.0％♠SO2無添加
JAN なし65006122

La Resistencia Activa contra el Marqués Pet Nat
ラ・レジステンシア・アクティバ・コントラ・エル・マルケス・ペット・ナット

750ml2022¥5,500【キュヴェ】「二エヴァ・ヨーク」で使用したブドウよりも４週間遅れて収穫したブドウを使用しており、よりボリューム感のある仕上がりです。
【誕生秘話】キュヴェ名の「La Resistencia Activa contra el Marques」とは「侯爵への抵抗勢力」という意味です。畑のブドウが豊かに実っていた晩夏のある日、某有名ボデガの男性が、「ぜひ貴殿のブドウを買いたい」と申し出てきたので、イスマエル氏は快諾しました。しかし収穫のわずか2週間前になって突然「全てキャンセルする！」 とだけ電話をよこしてきたのです。既に今年仕込むキュヴェは決まっており、セラーは満杯。彼は「この行き場のなくなったブドウたちをどうすればいいんだ？！」と嘆きましたが、「いや、我々はレジスタンス（抵抗勢力）なのだ！」と一念発起し、36年間使われていなかった叔父の古いセラーの扉を開け、瓶内二次発酵させた全く新しいキュヴェを造り上げたことから、皮肉を込めて名づけられました。こうしてこのペットナットと↓白ワインの2種類が誕生しました。
【品種】ヴェルデホ100％【土壌】砂質【樹齢】約180年【収量】35hl/ha【全房使用率】100％【醸造】「Tinaja／ティナハ」と呼ばれる、なんと250年以上前から使われているアンフォラ (テラコッタ製の壺／18hl)を用いて、3週間かけて古典的なメトード・アンセストラル方式にて発酵【ルミアージュ】手作業【デゴルジュマン】冬に手作業で行われ、澱は外気で凍らせます。
【ボトリング】2022/9/17【生産本数】2,100本【アルコール度数】12.0％♠SO2無添加
JAN なし65009122

Afinador de Estrellas Pet Nat
アフィナドール・ド・エストレーラス・ペット・ナット

750ml

2022

【キュヴェ名】星の調律師という名前の、ルフェテを使ったロゼペットナットで、ブドウを星に見立て、地上で星(ブドウ)を磨いて（醸造して）より輝いた星（ペットナット）にして夜空に戻す。という物語をモチーフにしています。
【品種】ルフェテ100％【ルフェテ】スペイン内陸カスティーリャ・イ・レオン州サラマンカ県ミランダ・デル・カスティニヤール村の地ブドウで唯一の買いブドウです。フランスのガメイ種がルーツとされています。
ワインは柔らかでエレガントな印象の赤い色合いで、酸度が高く、とても華やかなアロマを持ちます。
【土壌】風化した花崗岩砂質【樹齢】約80年【収量】30hl/ha【収穫】早摘み【全房使用率】0％ （除梗100％）【醸造】ステンレスタンクを用いて、3週間かけ、古典的なメトード・アンセストラル方式にて発酵【ルミュアージュ】手作業【デゴルジュマン】冬に手作業で行われ、澱は外気で凍らせます。
【ボトリング】2022/9/22【生産本数】1,150本【アルコール度数】11.0％♠SO2無添加JAN なし¥5,500Vino Blanco
ワイン名

商品コード65014122

容量VT

参考上代(税別)

750ml

2022

¥4,800

Correcaminos
コレカミノス【キュヴェ】普段飲み用として気軽に楽しめることをコンセプトにした、ワイナリーのフラッグシップとなるキュヴェです。キュヴェ名の「Correcaminos／コレカミノス」とは鳥の名前で、日本名は「ミチバシリ」ですが、別名「ロードランナー」と呼ばれるほど飛べる鳥の中で最も走る速度が速い種のひとつで、なんと時速約30～40kmで走ることができます。エネルギッシュに飛び立つこの鳥のように、このキュヴェが世界へ羽ばたく象徴になるようにと願って名付けられました。
ラベルにはこのキュヴェに使われた区画を望む風景が描かれています。
【品種】ヴェルデホ100％【区画】夏と冬、そして昼と夜の寒暖差が共に大きいテロワールを持ち、ワインに豊かな風味と凝縮感を与えています。
【土壌】小石交じりの砂質【樹齢】約140年【収量】35hl/ha【全房使用率】100％【発酵】澱引き後、カーヴ内の自然な温度で、ステンレスタンク（25hl）にて野生酵母による自然発酵。
【熟成】シュールリーにて、SO2の使用を控えるために発酵によって発生した炭酸ガスを逃がさないように密閉した状態で5か月間。
【ボトリング】2022/1/17【生産本数】3,875本、マグナム30本【アルコール度数】12.5％♠SO2無添加
JAN なし65010122

La Resistancía
ラ・レジスタンシア

750ml

2022

¥5,200【キュヴェ】上記の「レジスタンシア・アクティバ・コントラ・エル・マルケス ペット・ナット」と同じ経緯で造られたシリーズの白ワイン。
ティナハを使う醸造はこの土地で古来から行われており、先人たちへのオマージュを込めて造られています。
【品種】ヴェルデホ100％【土壌】粘土を含む砂質【樹齢】160年【収量】30hl/ha【全房使用率】100％【発酵】「Tinaja／ティナハ」と呼ばれる、250年以上前からワイン造りに使われているアンフォラ(18hl)を用いて野生酵母による自然発酵【熟成】澱引き後、5か月間ティナハで熟成【ボトリング】2023/2/21【生産本数】3,000本【アルコール度数】12.8％♠SO2無添加
JAN なし65017122

Rack
ラック

750ml

2022

¥6,300【キュヴェ】イスマエルらしい奇抜な造りをしたキュヴェです。
まず、当ボデガのヴェルデホで造られるほぼ全てのキュヴェを、名前のとおりそれぞれラッキング（澱引き）し、残った液体を全てブレンドしてから、その上澄みだけをボトリングしたのがこのキュヴェです。
ラベルデザインも非常にユニークで、イスマエルが畑作業のあと家族との時間を少しでも捻出しようと家路を急ぎ、シャワーを浴びずに汚れた足をシンクで洗っていたところ、それを見ていた5歳の姪っ子に 「足でお手手を洗ってるの？」と言われたことからヒントを得て、足でブドウを破砕する様子を、「手のような足」に置き換えて描くことで、この特殊な製造プロセスを表現しています。
その年のブドウの状態と、個性溢れる自社畑の個々の区画の特徴とを 「ひとつの液体」 として表現しており、イスマエル
本人は、とても難しいけれど非常にやりがいのあるキュヴェだと語っています。ヴィンテージの様子を彷彿とさせ、私たちをセゴビアの地へと駆り立ててくれるような、１年の集大成と言えるキュヴェです。
【品種】ヴェルデホ100％【発酵】それぞれのキュヴェに順ずる【熟成】ステンレスタンクで21ヶ月【ボトリング】2022/1/17【生産本数】1,200本【アルコール度数】12.5％♠SO2無添加
JAN なしVino Blanco
ワイン名

商品コード65018121

Microbio
ミクロビオ

容量VT

参考上代(税別)

750ml

2021

¥6,300【キュヴェ】ワイナリーの名を冠した正にフラッグシップと言えるキュヴェで、ドメーヌの真骨頂である「標高、樹齢、土壌」のシナジー（相互作用）が最大限に生かされる区画のヴェルデホを用いて、その特性を最大限に表現することをコンセプトにしています。この区画の土壌は、約1億8000万年前の古生代後期から新生代第三紀にかけて北側のアンガラ大陸と南側のゴンドワナ大陸の間に存在した海洋「テチス海」に由来しているため、全キュヴェの中で最も塩味（ミネラル）を感じ、奥行きのある味わいを持つ、壮大な仕上がりです。
【品種】ヴェルデホ100％【土壌】よりミネラルを含む砂質（大昔海だった）【樹齢】約180年【収量】35～40hl/ha【全房使用率】0％（除梗100%）【発酵】180～200年前の古フードル樽（1,050L）を用いて野生酵母による自然発酵【熟成】収穫した2樽の内ひとつを10～11ヵ月間、もうひとつを1年10ヶ月熟成し、短い熟成のものと、昨年収穫した長い熟成の樽をブレンド。瓶詰までステンレスタンクで約3週間、落ち着かせてから瓶詰。
【ボトリング】2022/6/20【生産本数】3,400本【アルコール度数】13.5％♠SO2無添加
JAN なし65019120

Respública Verdejo
レピュブリカ・ヴェルデホ

750ml2020¥23,000【キュヴェ】最高条件の区画で最高樹齢のブドウ樹から、特に厳選した房を使用したスペシャルキュヴェです。
10年以上熟成を経てから飲むワインをイメージして造っています。
【品種】ヴェルデホ100％【土壌】スレート、小石の交ざる砂質【樹齢】274年【収量】20～30hl/ha【全房使用率】100％【プレス】濁ったジュースを搾取するために「垂直式プレス機」を使用【発酵】新樽（228L）に、適宜バトナージュを行い澱を撹拌しながら野生酵母による自然発酵【熟成】10～11ヵ月間【瓶詰時期】2019年8月【生産本数】わずか575本【アルコール度数】13.5％♠SO2無添加
JAN なしVino Blanco：skin-contact
65020121

Kilometro 0 “El Origen”
キロメトロ・セロ・エル・オリヘン

750ml

2021

¥6,300【キュヴェ名】「人類の起源はどこか？」をコンセプトに、「“起源”からゼロキロメートル」と名付けられました。ラベルのデザインは、人類の最初の祖先となる生物が、海から陸へと進化を遂げながら進出していく様子を表しています。
【品種】ヴェルデホ100％【土壌】砂質【区画】様々な区画の中で最も熟したブドウを使用【全房使用率】100％【発酵】ティナハで2週間スキンコンタクトの後プレス、樽で野生酵母による自然発酵【熟成】古樽にて12か月間熟成し、瓶詰後さらに10カ月間寝かせてからリリース【ボトリング】2021/10/20【生産本数】600本【アルコール度数】13.5％♠SO2無添加
JAN なしVino Orange
65030122

Brutal Orange
ブルータル・オレンジ

750ml2022¥6,300【キュヴェ】バルセロナにある同じく 『ブルータル』という店名のバーのために造り始めたスペシャルキュヴェで、スペイン語で「残酷!!!」という意味です。毎年違う表情を見せるヴェルデホの個性をとことん追求し、「誰ひとりとして飲みながら無関心ではいられなくなるほどの強烈な個性を持つワイン」というコンセプトのもと、毎年違うアプローチを用いて造られています。「ここまでしたらもう後戻りはできない！我々はワイン界に残酷さをもたらした！」という気持ちを込めて名付けられました。
【品種】ヴェルデホ 100％
【土壌】珪藻土を含む砂質【樹齢】100年以上【全房使用率】100％【収量】50hl/ha【醸造】ステンレスタンクにて野生酵母による自然発酵【熟成】ステンレスタンクにてブドウの自重のみで発酵、マセラシオン7か月、澱が落ちた透明な液体を数回に分けて汲み出し
古樽にて6か月熟成【ボトリング】2022/3/22【生産量】575本【アルコール度数】13.0％♠SO2無添加
JAN なしVino Blanco：Maduración Oxidativa
ワイン名

商品コード65080101

容量VT

参考上代(税別)

500ml

NV

¥6,300EvoluciÓn
エヴォリュシオン【キュヴェ】フロール（産膜酵母）下で10年以上の長期樽熟成を経ており、名前には経年による“進化”の意味が込めています。
【品種】ヴェルデホ 100％
【土壌】砂質【樹齢】100年以上【ベースワイン】2010年～2017年 （2011年主体）【全房使用率】100％【プレス】濁ったジュースを搾取するために「垂直式プレス機」を使用【発酵】古樽にて、15℃に保ちながら野生酵母による自然発酵【熟成】100年以上の600リットルの古樽に500リットル程度を入れてフロールの元、熟成【ボトリング】2022/3/22【生産本数】800本【アルコール度数】13.5％♠SO2無添加
JAN なしVino Blanco Dulce
65090101

Almazen
アルマゼン

500ml

NV¥8,000【キュヴェ】Sweet wines for body and soul、元々はスペイン語の"アルマセン(Almacen)"＝"保管所"が由来で、保管所であるカーヴは自分の魂そのものであるとして、Alma＝soul(魂)＋Zen ＝フィロソフィー(信念や哲学、また日本語の禅の意味も含む)を合わせた造語をキュヴェ名にした、初めてリリースの甘口です。
【品種】ヴェルデホ100％【土壌】珪藻土を含む砂質【樹齢】100年以上【収量】30hl/ha【全房使用率】0％（除梗100％）【収穫】11月下旬～1月上旬にかけて、順に遅摘み（樹にならせたままやや乾燥させていく）【発酵】低温で約2年間、ゆっくり時間をかけて野生酵母による自然発酵【熟成】「Demijohns」と呼ばれるぽっちゃりと丸くて口の狭いガラス瓶（壺／16L）にて3年間以上【生産本数】500本【アルコール度数】9.5％♠SO2無添加
JAN なしVino Tinto
65042122

Brutal Tinto
ブルータル・ティント

750ml2022¥6,300【キュヴェ】バルセロナにある同じく 『ブルータル』という店名のバーのために造り始めたスペシャルキュヴェで、スペイン語で「残酷!!!」という意味です。毎年違う表情を見せるヴェルデホの個性をとことん追求し、「誰ひとりとして飲みながら無関心ではいられなくなるほどの強烈な個性を持つワイン」というコンセプトのもと、毎年違うアプローチを用いて造られています。
「ここまでしたらもう後戻りはできない！我々はワイン界に残酷さをもたらした！」という気持ちを込めて名付けられました。
【品種】ルフェテ80％ ヴェルデホ 20％【土壌】砂礫質と頁岩【樹齢】ルフェテ 約80年、ヴェルデホ 100年以上【全房使用率】ルフェテ 0％ （除梗100％）ヴェルデホ 80％【収量】30hl/ha【醸造】ステンレスタンクにて1週間スキンコンタクトの後プレス、白ブドウと赤ブドウのジュースを混醸、野生酵母による自然発酵【熟成】ステンレスタンクにて3か月熟成【瓶詰時期】2022/11/7【生産量】750本【アルコール度数】13.5％♠SO2無添加
JAN なし65040121

RvFiAn Rufete
ルフィアン・ルフェテ

750ml

2021

¥6,000【キュヴェ】キュヴェ名の「ルフィアン」とはスペイン語で「泥棒」の意味です。スペインにおいても希少な黒ブドウ品種であるルフェテ種を用いた珍しい赤ワインです。
【品種】ルフェテ100％【ルフェテ】スペイン内陸カスティーリャ・イ・レオン州サラマンカ県ミランダ・デル・カスティニヤール村の地ブドウです。
ワインは柔らかでエレガントな印象の赤い色合いで、酸度が高く、とても華やかなアロマを持ちます。
【区画】標高が高く、他の地で採れるルフェテと比べて高い酸を保てる2区画【土壌】風化した花崗岩とスレート【樹齢】約80年【収量】30hl/ha【全房使用率】70％【発酵】10日間スキンコンタクトの後プレスして樽発酵【マロラクティック発酵】あり【熟成】ブルゴーニュ樽にて8～10ヵ月間【瓶詰時期】2022/6/1【生産本数】2,200本【アルコール度数】12.8％♠SO2無添加
JAN なし