調査・報告

食品メーカーにおける砂糖類の利用形態～平成28年度甘味料およびでん粉の仕入動向調査の概要～
調査情報部
【要約】
食品メーカーにおいては、砂糖類の仕入量は総じて安定しているものの、砂糖の仕入価格は、国際相場が上昇傾向にあったため、「上昇」「やや上昇」と回答する企業の割合が前年度の調査より約１割増加した。

はじめに食品製造における甘みの付与において、砂糖や異性化糖などの甘味料は欠かすことのできない原料で（注）砂糖は液糖を含み、黒糖は国内産に限り調査を行った。また、異性化糖は、日本農林規格（JAS）の分類に基づき、ぶどう糖果糖液糖（果糖含有率50％未満）、果糖ぶどう糖液糖（同50％以上90％未満）、高果糖液糖（同90％以上）を対象に調査を行った。

ある。甘味料の用途は、チョコレートやキャンディーなどの菓子類から清涼飲料水や酒類、調味料など多図１

砂糖の用途別仕向け割合の推移

岐にわたる。

11.1%

農林水産省によると、平成27年度の砂糖の用途別仕向け割合は、19年度以降の家庭用の減少に伴

14.5%

い、食品業務向けの割合が伸長し、全体の約９割を占めている（図１）。このことから、食品製造企業の需要動向が、砂糖の消費動向に与える影響は大きいと言える。

内側：平成19年度
外側：平成27年度

そこで当機構では、実需者の甘味料に対するニーズを把握し、甘味料の需給動向の判断に資す基礎的85.5%な情報を収集するため、食品製造事業者を対象とし88.9%たアンケート調査を毎年実施している。
本稿では、平成28年度に実施した「甘味料およびでん粉の仕入動向調査」のうち、砂糖類（砂糖、黒糖、異性化糖）（注）の調査結果について報告する。

家庭⽤

⾷品業務向け資料：農林水産省「平成28砂糖年度における砂糖及び異性化糖の需給見通し（平成29年６月）」

なお、人工甘味料および化工でん粉の調査結果については、次号にて報告することとし、天然でん粉については、前月号を参照されたい。

砂糖類・でん粉情報2017.8 61

（６）集計区分

１．調査の方法（１）調査期間

砂糖異性化糖（注２）

黒糖52社

32社

12社

注１：企業によっては複数の砂糖類を使用しているため、回収企業数と内訳の合計は一致しない。
注２：種類別に見ると、使用する企業はそれぞれ、ぶどう糖果糖液糖が延べ17社、果糖ぶどう糖液糖が延べ21社、高果糖液糖が１社であった。

平成29年２～３月（２）調査対象
砂糖類を使用する食品製造事業者（３）調査方法（７）集計結果についての留意事項

郵送による調査票の発送および回収を実施（４）調査項目

ア．図中の「n」は有効回答数を表す。
イ．端数処理の関係により、図中の内訳の合計がア．用途、使用する商品の数および使用する理由
イ．仕入量および仕入価格の動向100％にならないことがある。
ウ．「不明・無回答」は比較対象から除外する。

ウ．砂糖類に対する評価（５）回収状況
配布企業数

116社

回収企業数

52社

調査票回収率44.8%

２．調査企業の概要
砂糖類を使用する企業52社の資本金の額と業種のそれぞれの構成比は、図２の通り。

図２

資本金の額と業種の構成比［資本金の額］［業種］
清涼飲料、酒類
4% (2社)

5000万円未満
8% (4社)
麺類、冷凍調理食品、総菜11% (6社)

50億円以上27% (14社)
5000万円以上
3億円未満
29% (15社)
10億円以上50億円未満27% (14社)

パン、菓子38% (20社)

3億円以上
10億円未満9% (5社)

注１：資本金の額は、平成29年１月現在。
注２：業種は、販売額や製造量が多い食品に基づく分類。

62 砂糖類・でん粉情報2017.8

畜産（乳飲料、乳製品含む）・水産食料品
27% (14社)

調味料、糖類、油脂10% (5社)
精穀・製粉
4% (2社)

缶詰、農産
保存食料品
6% (3社)

３．集計結果た。黒糖は「和生菓子・洋生菓子」が最多用途であ（１）砂糖類の用途

具体的な食品の種類を見ると、「スナック菓子・り、飲料への使用はなかった。

砂糖類全体での用途を見ると、「スナック菓子・チョコレート類・ビスケット類」はチョコレート菓

チョコレート類・ビスケット類」が21件と最も多く、子が多く、「和生菓子・洋生菓子」はクッキーなど「はっ酵乳・乳酸菌飲料」が18件、次いで「和生菓の焼き菓子やようかんが多かった。

子・洋生菓子」が16件と続く（図３）。

その他に分類される用途としては、冷凍食品やパ種類別に見ると、異性化糖は「はっ酵乳・乳酸菌

スタソース、粉末飲料などが挙げられた。

飲料」が最も多く、次いで「果実・野菜飲料」であっ

図３

砂糖類の用途（複数回答）
21

スナック菓子・チョコレート類・ビスケット類
はっ酵乳・乳酸菌飲料
和生菓子・洋生菓子
ソース・たれ・つゆ類
プリン・ゼリー類
乳飲料
パン
果実・野菜飲料
キャンディー・グミ・チューインガム
コーヒー・ココア・紅茶飲料
つくだ煮・煮物・煮豆
炭酸飲料・スポーツドリンク類
果実加工食品
レトルトパウチ食品
ジャム類・フラワーペースト
水産練り製品
練乳・濃縮乳
漬物
水産物、野菜または畜産物の缶・瓶詰
ハム・ソーセージ類
アイスクリーム類
氷菓
アルコール飲料その他

1816131312101098744443333221250

砂糖10
黒糖（２）砂糖類を用いた商品のラインナップ数

20
異性化糖

30（件〈延べ〉）点以上」が最も多かった（図４）。

使用する商品のラインナップ数を種類別に見る

一 方、 黒 糖 は、「10点 以 下 」 が 最 多 で、 か つ、と、砂糖、異性化糖ともに、１企業当たり「101図４（n=52）

651点以上の商品に用いる企業は見られなかった。

砂糖類を用いる商品の数（１企業当たりの商品点数）（％）

砂糖（n=47）425

黒糖（n=12）異性化糖（n=29）

656

1058

130%
１０点以下
１０１点以上2820%

421640%
１１～５０点不明・無回答

3460%

980%
100%
５１～１００点系列6
砂糖類・でん粉情報2017.8 63

（３）砂糖類を使用する理由

種類別に見ると、異性化糖は「製造原価（製造コ

砂糖類を使用する理由として、「商品に風味を加スト）を抑える」「口当たりを良くする」との回答

える」が37件、次いで「甘味料そのものの味、風が相対的に多かった。

味が良い」が34件と、この２項目が圧倒的に多かっ「商品の付加価値を高める」と回答した全ての企

た（図５）。「商品に風味を加える」は、製菓業を中業は、黒糖を使用している。なお、砂糖類を使用し心に、ソース・たれ・つゆ類や総菜の製造業などさた具体的な商品名を尋ねたところ、黒糖を使用したまざまな企業が回答しており、食欲を増進させるよ商品では、ほとんどの企業がパッケージに「黒糖」

うな香りや味わいを出すのに砂糖類の使用が適してと表記したり、「黒糖」の使用を全面に打ち出したいると言える。

商品展開をしていた。

図５

砂糖類を使用する理由（複数回答）

商品に風味を加える
甘味料そのものの味、風味が良い商品を日持ちさせる
口当たりを良くする製造原価（製造コスト）を抑える
色つやを良くする
商品の付加価値を高める
品質が安定している
他の甘味料との併用による甘さ調整
価格が安定している
香りや風味を高める
他の原材料の色が損なわれない調達が容易である
理由は定かではない
温度にかかわらず甘さを一定に保つ
甘さを抑える
商品中のカロリーを抑える
離水を防ぐ
原材料の苦味や渋みを抑えるその他

3734141177665544332221120

砂糖

10
黒糖

(n=41)2030

異性化糖40（件〈延べ〉）（４）仕入量の動向3000トン未満」の順であった（図６）。なお、異ア．直近１年間の仕入量性化糖については、「9000トン以上」との回答が平成28年（１～12月、以下同じ）の仕入量を種類別に見ると、砂糖、異性化糖ともに、「1000トン未満」が最も多く、次いで「1000トン以上

64 砂糖類・でん粉情報2017.8

18.8%と、全体の約２割を占めた。
また、黒糖は「20トン未満」が最多であり、全体の半数を占めた（図７）。

図６

砂糖および異性化糖の仕入量（複数回答）（％）

砂糖（n=40）29

異性化糖（n=28）

1912

380%

4 4

2220%

10

3 3 340%

23

1960%

1380%

100%

1000㌧未満1,000㌧以上 - 3,000㌧未満

3,000㌧以上 - 5,000㌧未満

5,000㌧以上 - 7,000㌧未満

7,000㌧以上 - 9,000㌧未満

9,000㌧以上

不明・無回答図７

黒糖の仕入量（％）

黒糖（n=12）

500%

20%

1740%

860%

20㌧未満

20㌧以上 - 40㌧未満

60㌧以上 - 80㌧未満

80㌧以上

イ．昨年と比較した仕入量の動向

2580%

100%

40㌧以上 - 60㌧未満

製菓業が多かった。これは、堅調な国内需要を下支

平成27年と比較した28年の仕入量の動向は、いえに、近年増加している訪日外国人観光客によるイ

ずれの種類も「横ばい」が最も多く、全体の約６～ンバウンド需要で、菓子類の販売が好調に推移して７割を占めた（図８）。

いることも、少なからず背景にあるものと推察され横ばい以外を回答した企業の増減要因としては、る。

「既存商品の需要の変動」を挙げる企業が多かった。

一方、「やや減少」「大幅に減少」と回答した企業「大幅に増加」「やや増加」と回答した企業は、新商は、総菜製造業や調味料製造業が多かった。

品開発や他の甘味料からの切り替えを理由に挙げ、

図８

仕入量の対前年比（％）

砂糖（n=52）
黒糖（n=12）異性化糖（n=32）

816

6 2

6923867175625380%
横ばい

100%

0%20%
大幅に増加

40%
やや増加

やや減少

大幅に減少

60%

注：凡例の増減率は以下の通り。
「大幅に増加」：平成27年比16％以上の増加「やや増加」 ：同2％以上 - 16％未満の増加「横ばい」：同±2％未満の増減「やや減少」 ：同2％以上 - 16％未満の減少「大幅に減少」：同16％以上の減少

砂糖類・でん粉情報2017.8 65

ウ．今後の仕入量の見込みがほとんどであった。「大幅に増加する見込み」「や今後の仕入量の見込みは、いずれの種類も「横ばや増加する見込み」と回答した企業は製菓業や乳飲い」が圧倒的に多かった（図９）。

料・乳製品製造業、「やや減少する見込み」と回答

横ばい以外を回答した企業の増減要因としては、した企業は調味料製造業であった。

全体として「既存商品の需要の変動」を挙げる企業

図９

今後の仕入量の見込み（％）

砂糖（n=52）1777

黒糖（n=12）異性化糖（n=32）

692

3

130%

881
20%

40%60%

大幅に増加する見込み

やや増加する見込み

やや減少する見込み

大幅に減少する見込み380%

100%

横ばいの見込み

注：凡例の増減率は以下の通り。
「大幅に増加する見込み」：平成28年比16％以上の増加「やや増加する見込み」 ：同２％以上 - 16％未満の増加「横ばいの見込み」：同±２％未満の増減「やや減少する見込み」 ：同２％以上 - 16％未満の減少「大幅に減少する見込み」：同16％以上の減少（５）仕入価格の動向

白糖の月平均市中価格（東京、大袋）は１キログラ

ア．直近の仕入価格

ム当たり193円（図11）、糖化製品市中相場の異性１キログラム当たりの仕入価格（平成29年１月時点）は、種類ごとに価格帯が異なっていた。
種類別に見ると、砂糖は「170円未満」が、異性化糖は「100円未満」が約半数を占めた（図10）。

化糖の月平均市中価格は、果糖分42%のものが同131~132円、果糖分55%のものが同137〜138円であることから、いずれも日経相場を下回る仕入価格であった。

なお、日本経済新聞社が公表する「主要相場」（以また、黒糖は「400円以上500円未満」が最も下「日経相場」という）によると、29年１月の上多く、総じて他の砂糖類よりも高い傾向にあった。

66 砂糖類・でん粉情報2017.8

図10〔砂糖〕

種類別の１キログラム当たりの仕入価格〔異性化糖〕（n=20）（n=34）

不明・無回答34%

不明・無回答38%170円未満49%180円以上
190円未満9%170円以上

100円未満47%120円以上3%110円以上120円未満6%180円未満8%100円以上110円未満
6%

〔黒糖〕

（n=8）
200円以上
300円未満17%
不明・無回答33%400円以上
500円未満25%500円以上8%

図11300円以上
400円未満17%

上白糖の月別平均市中価格（東京、大袋）の推移（円/kg）
200

195

193

190

188
186

185

184
180

175

170

H27.1

357911H28.1

357911H29.13（年.⽉）

資料：日本経済新聞社「主要相場」

砂糖類・でん粉情報2017.8 67

イ．昨年と比較した仕入価格40.6%あった（図12）。

平成27年と比べた28年の仕入価格の動向は、砂増減要因としては、「市場価格（相場）の変動に糖は「大幅に上昇」と「やや上昇」を合わせるとよるもの」「仕入れ先の価格改定によるもの」を挙

全体の約７割を占める一方、異性化糖は、「横ばげる企業が多かった。

い」が半数を占めるなか、「やや下落」との回答が

図12

仕入価格の対前年比（％）

砂糖（n=52）8

黒糖（n=12）異性化糖（n=32）

60

33

17983

50

41

0%
20%
大幅に上昇

40%
やや上昇

60%

やや下落

大幅に下落

80%
横ばい

100%

注：凡例の増減率は以下の通り。
「大幅に上昇」：平成27年比16％以上の上昇「やや上昇」 ：同2％以上 - 16％未満の上昇「横ばい」：同±2％未満の増減「やや下落」 ：同2％以上 - 16％未満の下落「大幅に下落」：同16％以上の下落

実際に、日経相場の上白糖の市中価格（東京、大袋）は、平成28年１月から段階的に値上がりしている（図11）。
黒糖は全体の約８割を「横ばい」が占め、おおむね安定的に推移していると言える。と、いずれも過半を占めた（図13）。
調達面についても、「満足」「やや満足」を合わせると、いずれも半数を占めた（図14）。「不満」「やや不満」と回答した企業は、製菓業に多く見られ、その理由として、砂糖については国際相場の上昇に伴う市中価格の変動を、黒糖については不安定な生（６）砂糖類に対する評価
砂糖類に対する評価を「満足」「やや満足」「普通」「やや不満」「不満」の５段階評価で尋ねたところ、品質面については、「満足」「やや満足」を合わせる

68 砂糖類・でん粉情報2017.8産量を挙げた。なお、現在使用する砂糖類の他の甘味料への切り替えの意向について尋ねたところ、52社全てが継続して使用する意向を示した。

図13

品質面に対する評価（％）

砂糖（n=52）54

黒糖（n=12）103333異性化糖（n=32）

560%20%
満足40%

やや不満

図14332225833460%
やや満足80%100%
普通不満

調達面に対する評価（％）

砂糖（n=52）54

黒糖（n=12）251025異性化糖（n=32）

33

560%

20%
満足
やや不満

おわりに40%

33

4

179

3460%
やや満足80%100%
普通不満を突破するなど、インバウンド需要により菓子類などの売行きは好調に推移しており、この傾向は農林水産省が６月に公表した「砂糖及び異性化2020年に東京オリンピック・パラリンピックの開糖の需給見通し」によると、砂糖の総需要量およ催を控えていることなどからみて、当面維持される

び１人当たりの年間消費量は、いずれも平成19年ものと思われる。さらに、消費者の健康志向が高ま度以降は減少傾向で推移していたものの、27年度

るなか、「低糖質」や「低カロリー」をうたった商にはわずかながらも上昇に転じ、28年度の砂糖の品を目にする機会が増えた一方で、従来、砂糖が使総需要量は198万3000トン、１人当たり消費量は用されているチョコレートや乳酸菌飲料などでは砂15.6キログラムと、前年度と同水準になる見通し

糖類本来の風味を生かしつつ、栄養成分の機能性をである（図15）。

強調した商品が注目を集めている。

それを裏付けるように、局所的ではあるが製菓業や乳飲料・乳製品製造業などの業界において仕入量の増加が見込まれるなど砂糖類の需要拡大の兆しがみられた。

これらの動きが追い風となり、食品製造業全体の砂糖類の需要拡大につながることを期待したい。
最後にお忙しい中、本調査にご協力いただいた企業の皆さまに、改めて厚く御礼申し上げます。

平成28年には訪日外国人観光客数が2000万人

砂糖類・でん粉情報2017.8 69

図15（千トン）
2,400
17.1

砂糖の総需要量および１人当たりの年間消費量の推移（Kg/人）
18.0

17.2
16.716.5

16.4

16.0

2,200

17.0
15.9

15.8

15.5

15.6

15.6

16.0
15.0

2,000

14.0
1,800

2,181

2,197

2,136

2,099

2,095

2,039

13.0
2,026

2,006

1,971

1,983

1,600

1,983

12.0
11.0

1,400

H 18

1920

21

22

総需要量（左軸）

23242526

1人当たり消費量27

10.028（砂糖年度）

資料：農林水産省「平成28砂糖年度における砂糖及び異性化糖の需給見通し（平成29年６月）」
注１：平成28年度は見通し。
注２：総需要量は、分みつ糖消費量、含みつ糖消費量および工業用などの合計である。

70 砂糖類・でん粉情報2017.8