産 直コミュニケーション

東料産直レター
2020.12月号 vol. 123

出 荷と取 扱 時 期
注 文 時 最 低ロット
配達日

11月下旬～翌年3月
1本～
受注後約１週間

商品名自然薯

内容1kg価格（税込）¥2,880スーパーで販売されている山芋は、外来種のヤマトイモやナガイモなどです。
日本原種の自然薯（ジネンジョ）は、市場では滅多に見られない希少な山芋と言われてきましたが、本自然薯は確立された栽培技術により、供給が可能なものとなっています。
特に粘りの強さは、おろしたすり鉢を逆さにしても落ちてこないほどです。
『三日とろろについて』地域によっては、正月の三日（1 月 3 日）にとろろご飯やとろろ汁を食べる風習があります。（東北や北関東の一部兵庫県明石市周辺等）正月料理やお酒で疲れた胃腸を休めたり、「三日とろろ」を食べると一年間風邪を引かない等の言い伝えによるものと言われています。

送料：①長いまま 1 箱（約 140cm で数本入ります）¥1,600～②箱の長さにカット（1本を3分割 長さ約45cm）¥1,000～※1本あたりの平均の長さは、約1m程です。

地域食材でお店の評判づくり、話題づくりを !!
日本各地には、地元でしか食されていない珍しい食材や生産者が心をこめて作るこだわりの高品質食材がたくさんあります。
このような希少性の高い食材を料亭料理店の皆様に広くご紹介し、ご利用頂くことにより、お店の評判づくりや話題づくりにお役立て頂き、集客の一助となれば幸いです。

「山菜の王者」と呼ばれる自然薯

栃木「自然薯」

味、風味が良く、粘りが強いのが特徴！

● 産直レター表記改訂により、送料込、送料別なものがございます。ご注意ください。

●この産直レターを毎号ファイルしておくと、１年間の情報源として便利にご使用いただけます。

山形 焼畑あつみかぶ

山形 焼畑あつみかぶ
焼畑がもたらす在来作物の恵みと継承
およそ400年続いてきた「焼畑農法」
鶴岡市の温海（あつみ）
地域で400年前から栽培され、江戸幕府に特産品として献上された記録も残る、由緒あるかぶです。栽培は、50年以上育った杉の伐採地に火を放つ、昔ながらの焼畑農法。山の斜面を利用するため大変な作業を伴いますが、杉の腐葉土による豊富な天然ミネラルを肥料に、おいしいかぶが育ちます。今回のかぶは、焼畑農法を後世に伝え、山の文化を守るために温海町森林組合が栽培しました。地域の若者たちが炎天下のもと、70代のべテランから指導を仰いで山を焼き、今日まで世話をしてきました。この売り上げは未来の森づくりに使われます。

出 荷と取 扱 時 期

10月～12月

商品名①焼畑あつみかぶ（全葉付き）
バラ②焼畑あつみかぶ（葉無し）
バラ③焼畑あつみかぶ
（葉無し）
袋入

2

内容3kg
3kg
1kg（約 10～15 個）×3価格（税込）￥1,440￥1,440￥1,620
送料：￥1,040～● 産直レター表記改訂により、送料込、送料別なものがございます。ご注意ください。

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今月のおすすめ宮城 ふかひれ・軟骨スライス
使いやすい小さめサイズのふかひれと、梅水晶などの和え物ぴったりの軟骨スライス
ヨシキリザメの腹ビレまたは尾ビレを下処理し、水煮にした100枚入りパック（冷凍）です。
「軟骨スライス」はサメのカマ部分の軟骨。どちらも冷凍ですので、流水解凍の上お使いください。
フカヒレは、元々はマグロ延縄漁業の際に釣れたサメからとられたのが始まりと言われています。
日本は世界でも有数のフカヒレ生産国と言われていますが、その中でも気仙沼産のものに関しては加工技術に優れているため高級品として扱われています。

出 荷と取 扱 時 期
保 存 方 法 など
注 文 時 最 低ロット
配達日
商品名
①極小味なし②軟骨スライス通年
冷凍で1年①100枚 ②1kg2～3日後
内容
100 枚
500ｇ×2P価格（税込）￥9,907￥2,765
送料：1,100～

島根 天然いのしし肉処理を徹底した安全・安心の天然いのしし肉
島根県浜田市周辺の里山を駆け回り、豊かな山林の恵みで育ったいのししです。
地元の猟師さんが獲ったいのししを、衛生管理された施設で解体し、丁寧に精肉しました。ただの食材としての肉ではなく、いのししを山の命としていただくということを感じていただければ幸いです。

猪肉価格（円／ kg）（税込） ※送料別途
部位

冬季標準

ブロック
スライス

①ヒレ、肩ロース、ロース、バラ￥7,900②ネック、ランプ￥7,100③モモ、肩￥6,300④スネ、カレー等煮込用￥4,750⑤片身（条件により変動）￥5,500～￥7,100⑥肩ロース、ロース、バラ￥8,700⑦ネック、ランプ￥7,900⑧モモ、肩￥7,100

夏肉￥4,750￥5,500●納品日の最低 5 日前までにご注文ください。
●スライス肉は冷凍のみ、ブロック肉、片身（骨付き・骨抜き）は冷凍、生でのご提供が可能です。
●発送は冷凍、または冷蔵となります。
●木・土の受注と出荷は休みとなります。

3

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魚島根 国産キャビア２種、チョウザメ燻製スライス
添加物を使用せず少量の食塩のみで仕上げた国産フレッシュキャビア
①ベステル： 養殖場内に加工場を設置している為、新鮮なキャビアをすぐに加工し冷凍保存しています。キャビア本来の味を堪能して頂くため、添加物を使用せず少量の食塩のみで仕上げているのでクリーミーな食感と優しい風味が口の中で広がります。
また、低温殺菌は行っていない為フレッシュなキャビアとなっています。

◀ベステル②アムール： ベステルよりも粒が大きく、後味がさっぱりしています。キャビア本来の味を堪能して頂くため、添加物を使用せず少量の食塩のみで仕上げ、低温殺菌は行っていない為フレッシュなキャビアとなっています。
③チョウザメ燻製スライス： 独特の旨みを持つチョウザメをナラの木で10時間以上燻し、食塩と砂糖のみで味付けしチョウザメの旨みをいかしたシンプルなスモークに仕上げました。

出 荷と取 扱 時 期
保 存 方 法注 文 時 最 低ロット
配達日

通年①②冷凍・賞味期限1年、消費期限：解凍後3日③冷凍・賞味期限1年、消費期限：解凍後その日のうち
1個
4日後

商品名
①ベステルキャビア

内容
10g/1 個20g/1 個30g/1 個②アムールキャビア
10g/1 個30g/1 個③チョウザメ燻製スライス 60g/1 袋価格（税込）¥4,180¥8,210¥11,950¥7,570￥19,440¥1,510
送料：¥1,254 ～（クール）◀チョウザメ燻製スライス

島根 大穴子

愛媛 真珠の貝柱鍋物にして雑炊まで楽しめる、脂のりの良さ！

海と共存しながらいただく、貴い恵み

島根県西部の浜田港で水揚げされるこの穴子は、日本海山陰沖の1kgアップの大きさが特徴。
晩秋から初春にかけて身質のよい脂ののったものが多く揚がり、それをすき焼き風の鍋物などにして、よく出汁のきいたスープで雑炊にしてしめるのが地元流の楽しみ方です。
もちろん、天ぷらなどにもオススメです。
出 荷と取 扱 時 期

10月～翌年3月※価格は相場により変動します。詳しくはお問い合わせ下さい。
商品名大穴子

内容
1kg あたり価格（税込）￥1,900～2,190
送料別途

宇和島・蒋渕湾に育まれた希少な真珠の貝柱愛媛西南部、日本一狭い運河「細木運河」のある蒋渕地区。穏やかながら黒潮も流れ込む豊かな蒋渕湾が広がります。ふるさとの魅力を知り尽くした若き生産者たちから直送される海の幸を是非お試しください。
※真珠は付きません

出 荷と取 扱 時 期
配達日12 月下旬～1月下旬（冷蔵）、1月下旬～（冷凍）3 ～4 日後

商品名
真珠の貝柱（アコヤ貝）

内容150g/ 袋 ×5 袋価格（税込）¥4,320
送料：¥1,430 ～三重 伊勢まだい生ハム（冷燻）和歌山 うるめいわし

伊勢二見産の「岩戸の塩」使用し、原材料オール三重の逸品

やわらかさと程よい塩加減が最高のうるめいわしです燻製加工した鯛を劣化させないように「リキッドフリーズシステム凍眠」（－35～45度まで下げた低温アルコールに真空パックした食材を漬込む急速冷凍）による加工をしてお届けいたします。皮目部分のみバーナー等で軽く炙っていただくとより美味しくお楽しみいただけます。

世界遺産で知られる「熊野古道」その入口、御坊の海で育まれたうるめいわしを厳選直送。ミネラル豊富な天然天日塩で素材を生かす塩加減にこだわり、地元御坊の海水を使って干物に仕上げられています。

出 荷と取 扱 時 期

出 荷と取 扱 時 期
保 存 方 法 など
注 文 時 最 低ロット
配達日

通年

商品名
内容
伊勢まだい生ハム（冷燻） 200g

4アムール▶

価格（税込）￥3,024
送料：￥990～

商品名
うるめいわし通年
冷凍で1ヶ月1kg
2～3日後
内容
1kg価格（税別）¥5,340
送料：￥1,320～

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島根 あすっこ
ブロッコリーとビタミン菜を交配して誕生した島根県のオリジナル野菜

果皮が赤く美麗で、高品質の早生のみかん葉、茎、花まで全て食べることができ、甘味が強くクセの無いのが特徴です。和洋中様々なお料理にお使いいただけます。特に油との相性がよく、炒め物や天ぷらなどはお勧めです。
「明日を目指す野菜」というのが名前の由来です。
出 荷と取 扱 時 期
保 存 方 法 な ど
商品名
あすっこ

12月～4月上旬
冷蔵
内容
130g×10 袋青果

熊本 みはや

与那国の化石サンゴや魚粉などの有機肥料を施用し、糖度 13 度以上の果実作りに成功しました。みはやは国の研究所で長い年月をかけ様々な品種を交配してできた品種です。外観が鮮やかな紅色で独特な香りを持ち、酸味も少ない食味の優れた早生の柑橘です。機能性成分β- クリプトキサンチンを多く含んでいます。
出 荷と取 扱 時 期

価格（税込）￥2,020
送料：¥1,100～

12月～3月

商品名①みはや A 品②みはや B 品

内容10kg（70～80 玉）
10kg（70～80 玉）価格（税込）￥7,920￥4,320
送料：¥1,100～

北海道 ゆり根

熊本 幻の湯島大根

高糖度ゆり根小さな島で栽培される、大きな大根（他の産地と食べ比べてください！）
収穫したゆり根を独自の方法で2ヵ月熟成させて出荷するため高糖度となります。
加熱するとホクホクとした食感と、驚くような甘みが味わえます。ビタミンC、タンパク質を多く含み、利尿、滋養強壮などに良いとされます。
出 荷と取 扱 時 期
注 文 時 最 低ロット
配
達日

通年
2kg
2～3日後

商品名
内容
価格（税込）
ゆり根
2kg￥4,650※2kg（2L サイズ：13 個入、3L サイズ：9～11 個入）
送料：¥1,260 ～栃木

粘り強さが魅力の、旬の味わい

12月10日～3月
5本（約2.5～3kg超／1本）
3 ～4 日後

商品名
幻の湯島大根内容5本

薄皮・多果汁で、よりまろやかな味わいの完熟すだち。ご注文を受けてからもぎたてをお届けします。
出 荷と取 扱 時 期
注 文 時 最 低ロット
保 存 方 法 など
配
達日

12月～3月内容1 本／約 1kg価格（税込）￥2,880
送料：¥1,500～

8月～12月下旬 ※11月～12月は完熟もの1kg
ポリ袋に密閉し、冷蔵庫で2週間2～3日後

商品名
もぎたて無農薬すだち

内容1ｋｇ

栃木 味恋とまと新潟 岩沢いも

手塩にかけて完熟出荷「地元在来の芋を残したい」の想いから

パリッとした食感、口に広がる甘味とやわらかな酸味の秀逸トマト。
産地である那須塩原市は、北関東でも日射量の多い土地。寒いながらも日射量に恵まれ、じっくりと時間をかけて甘味と酸味を合わせ持つトマトが育ちます。
出 荷と取 扱 時 期
注 文 時 最 低ロット
配達
日
商品名
味恋とまと

価格（税込）¥2,020
送料：¥1,476 ～晩秋～年末に地元にのみ出回る希少な「完熟すだち」

栃木県大田原市で農園を営む家族から丁寧に出荷。ご注文を頂いてから掘り、鮮度の良い自然薯を直送します。長いまま、カットして等、お届けの長さはご指定いただけます。

商品名
自然薯出 荷と取 扱 時 期
注 文 時 最 低ロット
配達日

徳島 無農薬完熟すだち

自然薯

出荷と取扱時期

熊本県上天草市の離島、湯島。寒風の強い気候と、肥沃で柔らかい土によって1本２kg超の大きさに育ちます。
水分が多く、甘味が高く、型くずれしないのが特徴。現在は栽培農家が減少し、希少なものとなりました。地元の物産館でもすぐに売り切れるほどの人気野菜です。

一般的な里芋に比べ、1つ30g前後と小ぶりながらも強い芋の風味を持っています。昔から種芋をつないできた在来の里芋で、アクも強いのですが、食べた風味は実に素朴で畑の景色が目に浮かぶようです。肌寒くなるこの季節に昔ながらの個性を持った岩沢いもで煮物や鍋などいかがでしょうか。

11月～7月2kg
2～3日後
内容
2 ㎏（約30 個）価格（税込）¥2,200
送料：￥1,200～価格（税込）¥4,032
送料：¥700 ～

商品名
岩沢いも

内容1kg価格（税込）￥1,440
送料：¥1,280 ～5● 産直レター表記改訂により、送料込、送料別なものがございます。ご注意ください。

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加工 品

長野 すんき長崎 からすみ加工品2種

赤かぶを使い乳酸発酵させた
無塩の漬物

使い勝手の良いからすみの加工品です！

古くから木曽地方、御嶽山山麓の村々で受け継がれてきた「すんき」は『米を貸しても塩貸すな』と言われるほど塩の入手が困難だったこの地方だからこそ、先人の知恵が生んだ保存食です。そのまま食すと乳酸や酢酸による酸味を強く感じ、味として物足りなさを感じる方が多くおられますが、すんきの乳酸菌は鰹節や味噌、醤油と合わさると美味しさが高まります。（ちなみに、京都の「すぐき」は塩漬けしてからモロで乳酸発酵させるのに対し、「すんき」
は塩を全く使わず乳酸発酵させるところに大きな違いがあります）

出 荷と取 扱 時 期
保存方法・賞味期限
注 文 時 最 低 ロット

出 荷と取 扱 時 期
商品名①すんき 長漬け②すんき きざみ漬け

12月～
内容
200g
200g価格（税込）
￥504
￥504
送料：￥907～

からすみの食べ方を新しく提案した商品です。ペースト状とパウダー状のからすみは使い安さはもちろんのこと、和食、洋食、中華等あらゆるジャンルでの新メニュー提案開発に最適です。
どちらも原材料に化学調味料などは使用せず、素材そのものをお楽しみいただける商品です。
通年
冷凍180日
5パック（合計500g）

商品名
内容①純正からすみ（ワイン）
1ﾊﾟｯｸ（100ｇ）×5②純正からすみ（柚子胡椒）
1ﾊﾟｯｸ（100ｇ）×5③からすみパウダー（胡麻風味） 1ﾊﾟｯｸ（100ｇ）×5

価格（税込）￥8,136￥8,136￥10,152
送料：¥1,000～「いろんな人の力を借りて」～長野県下伊那郡阿南町の『鈴ヶ沢南蛮』～

南信州の小さな小さな集落『鈴ヶ沢』。 南蛮は『魔除け』の力があるとされ、これがあればキツネに化かされないと言われてここに通うようになって 6 回目の冬を迎 きた
え、先日 1 年間お世話になった畑の片付けと今シーズン最後の南蛮収穫を皆さんと行ってきました。
鈴ヶ沢の伝統野菜（なす、うり、南蛮）の生産者は、鈴ヶ沢や近隣集落の皆さんに加え、知的障害を持った皆さんも力になってくださっています。
知的障害者の皆さんが毎月毎月畑で伝統野菜のお世話をしてくれるお陰で、私たちはお料理屋さんへ立派な茄子や瓜をお届けすることが出来ています。
集落の皆さんと知的障害者の皆さんが協働します
まさに、彼らは日ごろお世話になっている生産者さんというわけです。
元気の良い彼らとの農作業やお昼ご飯は今年収穫された南蛮の出来をお婆さんにもご覧いただく
実に楽しいひと時。定植からコツコツと手をかけ、やがておとずれる収穫までを共にまっすぐな心で喜び合います。
東京の料亭、料理店で毎年活躍する鈴ヶ沢の伝統野菜は、嫁入り以来半世紀以上の間毎年種を守り続けてきた 2 人のお婆さんと、農作業を担ってくれる知的障害者の皆さんの存在を抜きには語れません。
今から伊那谷の小さな集落も畑も冬支度に入ります。
（『東料産直』担当 小原愛）

6

カマキリが低い位置に卵を産んだら、その冬は雪が少ないという

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徳島 木なり完熟ゆこう果汁

創業九十年の果樹専業農家から届く、季節のブレンドジュース

搾りたてのゆこう果汁を冷凍パックでお届けします「ふじ、紅玉、4-23、グラニースミス、ジョナゴールド」、「つがるとさんさ」など、季節ごとに収穫された品種をブレンドしたリンゴジュースです。果
物王国やまがたの中でも特に豪雪で知られる最上地方の激しい寒暖差は果実を甘く、味わい深くしてくれます。九十年という長い歴史をもつ果樹園に育つたくさんの実りの、楽しく賑やかな美味しさをお楽しみください。

「ゆこう」は徳島県で栽培される柑橘です。
別名「酢みかん」とも呼ばれ、酸味がやわら
かく、ポン酢やドレッシングに加えると、まろやかな風味が楽しめます。ゆこうには食欲増進、疲労回復等の成分が含まれています。

出 荷と取 扱 時 期①通年②1月～

商品名
内容①季節のブレンド（りんご） 1ℓ②フジ1ℓ価格（税込）¥1,327¥1,225
送料別途①②11月中旬～12月末①2本②1本
2～3日

出 荷と取 扱 時 期
注 文 時 最 低ロット
配達日

商品名
内容
①100％ゆこう果汁
500mℓ×2 瓶②100％ゆこう果汁
1000mℓ×1 瓶※生果もございます。お問い合わせください。

価格（税込）￥2,400￥2,310
送料：¥1,280 ～島根 出雲神話

長崎 五島手延べうどん

出雲大社のお膝元で営む老舗蒲鉾屋さんが作る、化学調味料無添加かまぼこ

コシの強さとのどごしの良さが特徴の手延べうどん

山陰、九州で水揚げされた新鮮な魚（鯛、鯵、飛魚、カマス、グチなどの季節の魚）と国産のタラを使用し、つなぎの為の澱粉を全く使用せず、味付けには天然のもの（砂糖、食塩、魚醤、かつおだし、昆布だし）のみを使用した昔ながらの伝統製法を受け継ぐ蒲鉾。白と赤（紅麹）がございます。
出荷と取扱時期 ①②通年
保 存 方 法 な ど 製造日含め冷蔵10日
配達
日 3～4日
商品名①白②赤（紅麹）福島

内容
130g×5本
130g×5本※ご注文いただいてから作ります価格（税込）¥3,240¥3,240
送料：¥920（20 本から送料無料）

奥会津金山 天然炭酸の水

加工 品

山形 リンゴジュース

厳選した小麦粉と五島列島の椿油・五島近海の塩を原料とし、熟成に拘った細いながらもコシの強い麺です。つるんとした滑らかな食感が特徴です。新春に「梅うどん」や「わかめうどん」は如何でしょうか。
通年

出 荷と取 扱 時 期

商品名
内容①五島手延べ梅うどん
240g②五島手延べわかめうどん
240g③五島手延べ七椿（国産小麦）200g④五島手延べふしめん
200g

価格（税込）
￥331
￥331
￥418
￥252
送料：¥1,210 ～島根 「さ姫」
シリーズ
生産者が独自開発した
深紅の食用薔薇「さ姫」

平均硬度45。軟水にして微炭酸という、新体験甘い香りと深紅の色が特徴のこの薔薇を有機農法で栽培し、食用素材として加工、出荷まで一貫して行なう生産者から直送されます。着色料・香料は一切不使用です。

奥会津金山町に自然と湧き出る天然炭酸を含有したスパークリングミネラルウォーターです。天然ならではのきめ細かな泡と軟らかなお水が調和した
どんなお料理にも合う微炭酸水です。

通年
常温300日
2～3日

出 荷と取 扱 時 期
保 存 方 法 など
配達日
330ml

商品名
内容
①さ姫サイダー
200ml×35 本②ローズシロップ
120ml×2 本③フレグランスウォーター（蒸留水） 250ml④ローズビネガー
150ml×12 本
⑤乾燥花弁
100g
⑥ロージイソルト（塩）100g×12 本

熊本 熊本アイス価格（税込）￥13,450￥12,200¥5,500￥14,580￥9,720￥9,720
送料：¥1,100～
焼き芋アイス

季節の味わい「りんごアイス」と、冬の楽しみ「焼き芋アイス」冬の楽しみ焼き芋をアイスに仕上げました。その他、きな粉黒蜜アイ
ス、旬の柚子シャーベット、香ばしい風味のほうじ茶アイスも人気です。
500ml

出 荷と取 扱 時 期

720ml

通年

商品名
内容
①奥会津金山天然炭酸の水330（赤） 24本／ケース②奥会津金山天然炭酸の水500（赤） 12本／ケース③奥会津金山天然炭酸の水500（金） 12本／ケース④奥会津金山天然水500（青）12本／ケース⑤奥会津金山天然炭酸の水720（赤） 12本／ケース⑥奥会津金山天然炭酸の水720（金） 12本／ケース価格（税込）￥5,760￥4,490￥4,490￥4,490￥6,560￥6,560
送料：¥605 ～出荷と取扱時期 通年
保 存 方 法 な ど 冷凍
商品名
①焼き芋アイス③柚子シャーベット⑤かぼちゃアイス⑦塩大福アイス

2ℓ
2ℓ
2ℓ2ℓ

注文時最低ロット 2ℓ
配達
日 2～3日後②りんごアイス④ほうじ茶アイス⑥柿アイス⑧きな粉黒蜜アイス価格（税込）
2ℓ2ℓ 各￥3,336
2ℓ2ℓ
送料：¥1,782 ～7

東京都料理生活衛生同業組合実施事業のお知らせ
東京都料理生活衛生同業組合では、今年度事業の一環として「動画とオンラインシンポジウムによる組合員活性化研修」を実施します。
本事業では、生産者様の想いや実際の現場の様子などを取材させていただき、東京都料理組合加盟店の料理人、従業員の皆様に向けて発信することで、日頃直接触れることの少ない生産現場を知ることや、新たな食材に出会う機会の創出を目指します。また、栃木県料理業生活衛生同業組合組合加盟店の『茶寮やすの』様にて郷土料理や室礼の取材、働き方をテーマにしたお話等も頂戴しました。
加えて、「社会的意義のある流通の構築」を目指すべく、社会福祉施設の皆様が取り組む農業や加工品開発にも触れながら実際の取り組みをご紹介し、飲食店に施設の産品をご利用いただくための機会創出も合わせて目指すものです。先日、栃木県において本事業に係る取材を行いましたのでご紹介いたします。 なお、取材の模様は DVD にして後日組合店の皆様へお届けいたします。

■青柳農園（かんぴょう、石橋ごぼうなど）■社会福祉法人
房香会『しのいの郷農園』（菌床椎茸、紅茶など）■明星漁業生産組合（養殖鮎）■社会福祉法人
飛山の里福祉会『ハート飛山』（ねぎ、菌床椎茸など）■茶寮やすの（郷土料理、地場食材、室礼について、働き方についてなど）■KAJU SUZUKI（自然薯、にっこり梨など）■社会福祉法人『パステル』（桑葉加工品、桑の実、落花生など）【東料産直】株式会社アイフィス（受付時間：平日9時～17時、土日祝休み）〒１１２- ０００５ 東京都文京区水道２-１０-１３ TEL 03-5395 -1201 FAX 03-5395-1206

ご発注・ご相談、お問い合わせはE-mail jimukyoku@ifys.jp URL www.ifys.co.jp