産 直コミュニケーション

東料産直レター2012. 12月号 vol. 38

島根県津和野の大自然で育った、天然のいのしし肉です。いのしし肉は、豚肉や牛肉に比べ、高たんぱく・低カロリー・低脂肪でとてもヘルシー。一頭一頭吟味し、下処理を徹底して行っています
ので安全安心。そのため、クセやくさみがほとんどない上質ないのしし肉をお届けいたします。これからの季節に牡丹鍋などいかがでしょうか。天然の野趣あふれるいのしし肉を是非ご賞味ください。

通年
冷凍
1kg
2〜3日後

商品名
①ロース 上級②ロース 中級
③バラ
上級
④バラ
中級
⑤内モモ 上級⑥内モモ 中級※スライス加工料500円/kg

内容
1kg
1kg
1kg
1kg
1kg
1kg

価格
（送料・税込）￥9,100￥7,730￥7,730￥6,410￥7,730￥6,410

地域食材でお店の評判づくり、話題づくりを !!
日本各地には、地元でしか食されていない珍しい食材や生産者が心をこめて作るこだわりの高品
質食材がたくさんあります。
このような希少性の高い食材を料亭料理店の皆様に広くご紹介し、ご利用頂くことにより、お店の評判づくりや話題づくりにお役立て頂き、集客の一助となれば幸いです。

徹底した下処理で︑クセのない上質な肉に

島 根「天然いのしし肉」（冷凍）

出 荷と取 扱 時 期
保 存 方 法 など
注文時最低ロット配達日﹁天然いのしし肉﹂

島根▲ しゃぶしゃぶにもできるほど上質な肉質

●この産直レターを毎号ファイルしておくと、１年間の情報源として便利にご使用いただけます。
魚熊本 天然活はまぐり

宮崎 アマゴ、
奥日向サーモンの卵

純国産の天然はまぐりを活でお届け！

黄金色に輝くアマゴの卵

国内流通の約９割が外国産といわれるな
か、純国産の天然はまぐりを活でご紹介いたします。年々減少する
国産物のなかでも熊本産は丸みがあり、実はふっくらとして大きく、濃厚な旨味が特徴です。※天然物なので定期出荷日がございます。
出 荷と取 扱 時 期
保 存 方 法 など
注 文 時 最 低ロット
配
達
日

通年
冷蔵
5kg
出荷日の4日前に発注。
（定期出荷日あり）

商品名①本はまぐり②本はまぐり内容
5kg（4月〜11月）
5kg（12月〜3月）価格（送料・税込）￥11,000￥13,500

商品名①アマゴのイクラ②奥日向のイクラ

内容
80ｇ×2 瓶80ｇ×2 瓶アマゴのイクラ奥日向のイクラ価格（送料・税込）￥5,700￥5,500福井 越前えび宮崎 西米良サーモン＆奥日向サーモン

地元ではたいへん人気。
ぷりぷりの食感と濃厚な甘みの 越前えび

川魚特有のクセがなく、上品な味わい「越前えび」（通称トゲザコエビ）は、噛むほどに強い甘味とぷりぷりの食感が楽しめます。漁獲量が甘えびの1/10程度と低く、足も早いため漁師町でしか味わえない幻の味とされてきました。こちらは冷凍にてお届けいたします。
出 荷と取 扱 時 期
保 存 方 法 など
注 文 時 最 低ロット
配
達
日
商品名
①船内凍結越前えび

西米良サーモンはドナルドゾントラウトとエゾイ
ワナを掛け合わせて生まれました。九州山脈の
寒暖差の大きな山中で3〜4年かけて育てられます。鮮やかな色合いに程よい甘味と脂のり、あっさりとした食感が特徴。西米良サーモンよりも少々小ぶりの「奥日向サーモン」
もございます。

出 荷と取 扱 時 期
保 存 方 法 など
注 文 時 最 低ロット
配
達
日

通年
冷凍60日
1.5kg
2〜3日後
内容
（約30尾/500ｇ）
×3個

価格（送料・税込）￥5,150

通年
冷蔵4日
1本
2〜3日後

商品名
①西米良サーモン②奥日向サーモン

内容
1 本（2 〜 3kg）
1 本（1 〜 2kg）価格
（送料・税込）￥8,680 〜 12,180￥3,780 〜 5,880

長崎 凍結サン昆ふぐ虎

北海道 虎杖浜たらこ

旬の時期に身欠き加工をし、急速冷凍しました。

極薄皮に包まれた、稀にみる
キメ細やかさの絶品たらこ

お造りでもお使いいただける身欠きふぐです。
−30℃の液浸凍結により、組織は生の状態が維持されます。
流水解凍や常温解凍ですと身が縮んでしまいますので、2〜3℃の冷水でゆっくり解凍してください。
※現在予約受付中

虎杖浜たらこは冬季間（12〜2月）が盛漁期となります。獲れたての生卵を漬け込むため、味は絶品。
天然塩と、全国で有数の透明度を誇る倶多楽湖（くったらこ）を水源とする水を使用して漬け込んでいます。

（予約受付は12月中旬まで）
出 荷 と 取 扱 時 期 12月〜9月
保 存 方 法 な ど 冷凍で1〜2ヶ月
注 文 時 最 低ロット １パック
配達
日 2〜3日後
商品名
①Ｍ
②Ｌ
③２Ｌ

内容
１Ｐ
（約 550ｇ）
１Ｐ（約 650ｇ）
１Ｐ（約 750ｇ）

価格（送料・税込）￥11,200￥11,800￥12,500

秋田 とろとろわかめ、ギバサ
とろとろの粘りが特徴の海藻①

とろとろわかめは、
新鮮なわかめを塩で徹底的に揉んで加工する、
手間隙かけた製法で作られます。ギバサは、粘り成分がメカブの3〜5倍にもなります。熱湯をかけるとより粘りが出て、磯独特の風味が②
楽しめます。
出 荷と取 扱 時 期
注 文 時 最 低ロット
保 存 方 法 など
配

達

商品名
①とろとろわかめ
②ギバサ
2

アマゴ
（サツキマス）の卵は、市場に出回ることが少ない希少な魚卵。鮭のイクラに比べやや小さめで、上品な黄金色をしています。
奥日向サーモンの卵は色鮮やかなオレンジ色が特徴。宮崎県西部、九州山地を水源とす
る一ツ瀬川の上流にある秘境・西米良村からお届けいたします。
出 荷 と 取 扱 時 期 季節限定
保 存 方 法 な ど 要冷凍
注 文 時 最 低ロット 2瓶
配達
日 1〜2日後

日

通年
①②10袋
①冷蔵で夏6日、冬7日②冷凍保存①②2〜3日後
内容
250g×10 袋
200g×10 袋

出 荷と取 扱 時 期
注 文 時 最 低ロット
保 存 方 法 など
配
達
日
商品名
①虎杖浜たらこ②虎杖浜たらこ虎杖浜沖で漁獲された助宗鱈を原料とし、白老町虎杖浜地区で加工した証明
▶

内容
500g
1kg

価格
（送料・税込）￥4,740￥7,540熊本 粒のり
海苔原藻をそのまま乾燥。
旨みや栄養を閉じ込めた
新しい形の海苔です
従来の「板海苔」のようにノリ葉体が重ならないので、異物の混入がなく、生菌数も少ないです。また、添加物は一切使用しておらず、160℃以上の「加熱高温蒸気」にて焼いています。カリカリ、サクサクとした食感です。
出 荷と取 扱 時 期
保 存 方 法 など
注 文 時 最 低ロット
配
達
日

価格
（送料・税込）￥5,000￥4,800通年
500g
1年半（-18℃以下）
2日後

商品名
①粒のり
②粒のり

通年
①18ヶ月、②12ヶ月①10袋、②5袋
1週間
内容
10袋（1.5ｇ×14ｐ／1袋）
5袋（100ｇ／１袋）

価格（送料・税込）¥5,000￥7,300●この産直レターを毎号ファイルしておくと、１年間の情報源として便利にご使用いただけます。
徳島 天日干しちりめん

隠岐の漁師の間ではあわびよりも旨いとされる高級食材

今では本当に珍しい「天日干しちりめん」

隠岐の白バイは、
バイ篭漁で水揚げをする
ため高品質。身はツヤのある肌色で、コリコリとした食感が特徴。活きたままのお届けなので刺身がおすすめです。

早朝の漁で獲れたカタクチイワシの稚魚をすぐに浜で茹で、加工しています。今ではそのほとんどが
機械干しとなっている中、「天日干し」で仕上げることにより風味も栄養も格別です。

出 荷 と 取 扱 時 期 通年
保 存 方 法 な ど 冷蔵で5日（発送日含む）
注 文 時 最 低ロット １ケース／６kg
配達
日 最短で出荷日の翌日14：00〜16：00
商品名①白バイ（大）約200g／粒②白バイ（小）約100g／粒③白バイ（豆）約 50g／粒④赤バイ（本バイ）約 200g／粒

内容
6kg
6kg
6kg
6kg

魚

島根 隠岐の活白バイ

価格（送料・税込）￥20,100￥13,600￥20,100￥21,400

出 荷と取 扱 時 期
年 間 出 荷 量
保 存 方 法 など
配
達
日

4〜12月
1,000kg
冷蔵で1週間以内
2〜3日後

商品名①天日干しちりめん②天日干しちりめん

内容
500g
1kg

価格
（送料・税込）¥4,500¥7,860

山形 金谷ごぼう

歯切れのよいシャキシャキ感が特徴の秋田の山菜

アクが少なく、肌が白くなめら
かな金谷ごぼう「におさく」は山菜のひとつで、地元では塩蔵で保存をします。夏は熊の大好物となります
が、人が食べるにはアクが強過ぎて生では食べられません。塩漬けや水煮にして初めて食せる珍しい山菜。地元ではフキより美味しいと親しまれている山の恵みです。和え物、油炒め、汁の実、煮付けなどでどうぞ。

山形県の伝承野菜のひとつ。根の先まで太く、すが入りにくく軟らかいです。また、アクが少ないため、アク抜きせずにお使いいただくことも可能です。美味しさの理由は、産地の上山市金谷地区が良質な砂質土が豊富な土地であることと、愛情を込め手間隙掛けた栽培方法です。

注 文 時 最 低ロット
配
達
日

1kg
2〜3日後

商品名
①におさく
（塩蔵）
②におさく
（塩蔵）

内容
1kg
2kg

出 荷と取 扱 時 期
保 存 方 法 など
注 文 時 最 低ロット
配
達
日
商品名
①金谷ごぼう②金谷ごぼう価格（送料・税込）￥4,000￥6,760

11〜12月冷蔵庫で2週間
3kg
2〜3日後
内容
3kg
5kg

栃木 味恋とまと

福井 谷田部ねぎ

パリッとした食感に、フルーツ感覚で食べられるほどの甘み

福井伝統野菜のひとつ

出 荷と取 扱 時 期
保 存 方 法 など
注 文 時 最 低ロット
配達日

12月〜7月
常温で冬14日、春7日、初夏3日
2kg
2〜3日後

商品名
①味恋とまと内容
2 ㎏（約30 個）

商品名①谷田部ねぎ価格（送料・税込）¥4,520福井 獅子柚子

福井県小浜市にて約200年前から生産されている、文旦系のゆず。直径20〜25cmと大きく、表面がデコボコしていることから鬼柚子とも呼ばれます。形揃えをして出荷しますので、柚子釜にもおすすめです。
もちろん薬味としても。

商品名
①獅子柚子

11月上旬〜2月
冷蔵
2kg
3〜4日後
内容
200ｇ×10 袋価格（送料・税込）￥4,200鹿児島 種子島安納蜜喜

直径約20cmの大柚子

出 荷と取 扱 時 期
保 存 方 法 など
注 文 時 最 低ロット
配
達
日

価格
（送料・税込）￥5,000￥7,800

産地は福井県小浜市谷田部地区で生産されている長ねぎ。根元を曲げる伝統的な栽培方法で作られており、甘みが強く、柔らかい食感でとろみがあります。食の世界遺産と称される「味の箱舟」にも認定された長ねぎです。

味恋とまとは完熟状態で収穫されます。
その糖度は8〜12度と高糖度。旨みと甘みが凝縮され、パリっとした食感が楽しめます。冬から春にかけて、さらに糖度が上がります。
出 荷と取 扱 時 期
保 存 方 法 など
注 文 時 最 低ロット
配
達
日

青果

秋田 塩蔵におさく

11月〜12月上旬
常温
5個
3〜4日後
内容
5個

天然のスイーツとも呼ばれるほど濃厚な甘味西之表市安納地区に由来する種子島原産の品種です。果肉は鮮やかな黄金色をしています。低温で 40 〜 50 分
ほどじっくり焼くと糖度が 40 度を超すものもあり、
まるでクリー
ムのような柔らかい食感になります。
出 荷と取 扱 時 期
保 存 方 法 など
注 文 時 最 低ロット
配
達
日

価格
（送料・税込）￥3,600

商品名①種子島安納蜜喜②種子島安納蜜喜

11月〜3月15℃の冷暗所で1ヶ月
5kg
4〜5日後
内容
5kg
10kg

価格
（送料・税込）¥4,500¥8,5003

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青果

青森 大鰐温泉もやし

熊本 しおキャベツ

長さは約40ｃｍ！温泉熱を利用して栽培される 温泉もやし

巻き・旨み・甘み、すべて一級品！

大鰐温泉もやしは、
主に冬の期間だけ栽培されている津軽の伝統野菜。温泉熱による土室栽培で、地熱と温泉に含まれる栄養分でシャキシャキのもやしに育ちます。根も含めると、約40ｃｍにもなります。
出 荷と取 扱 時 期
保 存 方 法 など
注 文 時 最 低ロット
配達日

出 荷と取 扱 時 期
保 存 方 法 など
注 文 時 最 低ロット
配達日

12月〜3月冷蔵庫で3日
1.5kg
2〜3日後

商品名
①大鰐温泉もやし

内容
300ｇ×5 束価格（送料・税込）￥3,000

12月〜3月
一週間
6玉
3〜4日後

商品名
①しおキャベツ

内容
6玉価格（送料・税込）¥3,100

熊本 清正セロリ

熊本 阿蘇の自然薯加藤清正が朝鮮から持ち込んだとされる、
別名「清正人参」

すりおろすと驚くほどの粘り。まるでお餅のような弾力です。

旬は１２〜４月下旬まで。
最大で70㎝程に育ちます。
大きくなってもスジが少なく、柔らかで甘味があります。また、
クセが少なく食べやすいのも特徴。
安全・安心の減農薬・有機栽培です。

山から切り出した自然薯を畑に植え直しているため、一般の自然薯と比べてアクが少なく、すりおろしてもほとんど変色しません。すりおろした自然薯は、非常に粘り気が強く、箸で切ってつまむことができるほどです。

出 荷と取 扱 時 期
注 文 時 最 低ロット
配達日

12月〜4月下旬
3kg
4〜5日後

商品名
①清正セロリ内容3kg（約30本）

価格（送料・税込）¥5,220出 荷と取 扱 時 期
保 存 方 法 など
注 文 時 最 低ロット
配達日

11月〜7月
濡らした新聞紙に包んで冷蔵庫
1kg
2〜3日後

商品名
①阿蘇の自然薯

内容
1 本／約 1kg

熊本 塩トマト

熊本 熊本柑橘2種

海の恵みが育んだ「塩トマト」

毎年人気の熊本産柑橘

江戸時代から塩田として使用された土地、不知火地区。海を干拓した土地で育った
ミネラルたっぷりのトマトです。
海の栄養をしっかり蓄えた果実は引き締まり、濃厚なうま味がつまっています。

熊本産の「レモン」と、
はっさくと温州みかん
を掛け合わせて生まれた「スィートスプリン
グ」をご紹介。
レモンは皮が薄く多果汁。11月〜3月は皮の色が黄〜オレンジへと変化します。スィートスプリングは、爽やかな酸味と甘味が特徴でバランスの優れた品種です。

出 荷と取 扱 時 期
保 存 方 法 など
注 文 時 最 低ロット
配
達
日
商品名
①塩トマト

12月〜5月
冷蔵
2㎏
5〜6日後
内容
2㎏
（約28 個）価格（送料・税込）￥6,100北海道 ゆり根
収穫したゆり根を独自の方法で2ヵ月熟成させて出荷するため高糖度となります。
加熱するとホクホクとした食感と、驚くような甘みが味わえます。ビ
タミンC、
タンパク質を多く含み、利尿、滋養強壮などに良いとされます。
出 荷と取 扱 時 期
注 文 時 最 低ロット
配
達
日
商品名
①ゆり根 L

出 荷と取 扱 時 期
保 存 方 法 など
注 文 時 最 低ロット
配達日

①12〜2月②9〜3月
新聞紙に包んで涼しい場所で2週間①5kg②3kg
3〜7日後

商品名①スイートスプリング②国産レモン内容
5kg
3kg（20 〜 25 個）価格（送料・税込）￥3,910

スィートスプリング

レモン
価格（送料・税込）￥5,240￥4,700

秋田 ピーナッツスプラウト

今年も百合根が登場です！

4

しおキャベツという名ですが、平均糖度は12度とたいへん甘みがあります。
巻きもしっかりしており、重さは一般のキャベツの2倍近くにもなります。一度食べると、忘れられない旨みと美味しさです。

通年
2kg
2〜3日後
内容
約 18 玉新感覚・新食感、
ピーナッツの新芽
ピーナッツの原産地アンデス地方で、健康食材として古くから食されているピーナッツの新芽。健康食材とされる雑穀と比べると、カルシウムが６倍、食物繊維は４倍など豊富な栄養分を含んでいます。豊富に含まれるアスパラギン酸（アミノ酸の一種）が味わい深いコクを醸し出します。温泉水の熱を利用し水耕栽培で育てています。
出 荷と取 扱 時 期
保 存 方 法 など
注 文 時 最 低ロット
配
達
日

価格
（送料・税込）￥5,880

通年
冷蔵
1kg
2〜3日

商品名
①ピーナッツスプラウト

内容
1kg

価格
（送料・税込）￥2,940●この産直レターを毎号ファイルしておくと、１年間の情報源として便利にご使用いただけます。
栃木 那須大粒ぎんなん

コクのある甘みと香りの長ニンジン。
お節料理にいかがでしょうか

栃木県那須より、大粒のぎんなんを選別してお届けいたします

高崎市・国府地区で開発された「国分長ニンジン」は、大きいものは1mにも成長します。かつては国内流通の約7〜8割を占めていたとされる、群馬の伝統野菜。コクのある甘みと香りが特徴で、煮崩れもしにくく、煮物や揚物などもおすすめです。

那須の地味豊かな平野部で生産されています。選別機により通常のLサイズ以上の大粒のみを選別しています。粒の大きさと甘み抜群の 大粒ぎんなん です。

出 荷と取 扱 時 期
注 文 時 最 低ロット
配達日

11月中旬〜3月下旬
5kg
2日後

商品名
①国分長ニンジン

内容
5kg（約 10 本）価格
（送料・税込）￥3,300出 荷と取 扱 時 期
保 存 方 法 など
注 文 時 最 低ロット
配達日

10月〜6月冷蔵で30日①②は300g、③④は1kg
4日後

商品名①那須大粒ぎんなん②那須大粒ぎんなん③那須大粒ぎんなん④那須大粒ぎんなん

3L
（剥き）
2L
（剥き）
3L
2L

内容
300ｇ
300ｇ
1kg
1kg

青果

群馬 国分長ニンジン

価格（送料・税込）￥2,300￥1,900￥2,180￥1,700茨城 宮本三兄弟のれんこん

茨城 常陸大黒豆

良質で柔らかい高品質れんこんをお届けします

国内で初めての黒一色の花豆品種。大きさも日本一

れんこんには大きく分けて３つの時期があります。夏の「早生」、秋の「中手」、冬の「奥手」。11月〜3月の奥手は、旨味や粘りが増していきます。水圧を使い、丁寧に手作業で収穫している
ため、キズのない、色白の美しいれんこんをお届けします。

茨城県オリジナル品種の「常陸大黒豆」です。光沢のある美しい黒色は、
アントシアニン色素によるもので、黒大豆の約3倍もの含有量です。
「常陸大黒」はデンプン質系の上品な味わいで、煮豆や和菓子はもちろん、洋菓子にも合います。

出 荷と取 扱 時 期
保 存 方 法 など
注 文 時 最 低ロット
配
達
日

9月〜3月
冷蔵
2kg
2〜3日後

商品名
①れんこん

出 荷と取 扱 時 期
注 文 時 最 低ロット
配
達
日

内容
2kg

価格
（送料・税込）￥2,300

通年
1kg
2日後

商品名
①常陸大黒豆内容
1kg

価格（送料・税込）¥4,000

千葉 冷凍ゆで落花生

島根 奥出雲えごま

すぐに使えて、保存に便利

奥出雲から有機無農薬のえごまをお届け大粒の「大まさり」と、味わいのある「中手豊」の２種類をご紹介いたします。 茹でたものを冷凍しておりますので、使い勝手の良い一品です。自然解凍でもお使いいただけます。
出 荷と取 扱 時 期
保 存 方 法 など
注 文 時 最 低ロット
配
達
日
商品名
①中手豊
②大まさり

中手豊

出 荷と取 扱 時 期
保 存 方 法 など
配
達
日

通年
-20℃以下で1年
10袋
2〜3日後
内容
380ｇ×10 袋
380ｇ×10 袋

えごまには、青魚に多く含まれるα‐リノレン酸が豊富に含まれており、畑の青魚といわれています。青魚との相性もいいです。油は手間隙かけた手しぼりです。

大まさり
価格（送料・税込）￥11,700￥12,900

通年
冷暗所で①6ヶ月②③1年
2〜3日後

商品名
①油
②実（黒・白）③エゴマペースト

内容
70ｇ×5 本30ｇ×20 袋
1kg

熊本 天草大王

名産地・阿南市から今年の「露地物すだち」をもぎたてでお届け！

復活を遂げた 日本最大級の地鶏 は美しさも旨さも最大級
明治初期から大正時代に博多の水炊き用地鶏として珍重され、昭和初期に絶滅してしまった天草大王。
しかし現在、我が国最大級の地鶏として新たに復活を遂げました。

ハウス栽培とは味・香りが違います。
減農薬なので皮まで安心してお使いいただけます。
出 荷と取 扱 時 期
注 文 時 最 低ロット
保 存 方 法 など
配
達日

8月〜12月末 ※11月〜12月は完熟もの1kg
ポリ袋に密閉し、冷蔵庫で2週間
2〜3日

商品名
①もぎたて減農薬すだち 3L②もぎたて減農薬すだち 無選別

内容
1ｋｇ
1kg

肉

徳島 もぎたて減農薬すだち

価格（送料・税込）￥6,100￥4,200￥4,760価格（送料・税込）¥3,500¥2,680出 荷 と 取 扱 時 期 通年
保 存 方 法 な ど 要冷蔵５℃以下で７日間③④2kg、⑤５kg
注 文 時 最 低ロット ①②2羽、配達
日 2〜3日後
商品名①中抜丸②正肉セット
③手羽元
④モモ
⑤ガラ

内容
約 2.8 〜 4kg/1 羽
約 1.4kg/1 羽
50ｇ/1 本250ｇ/1 枚
5kg

価格（送料・税込）¥3,390／kgあたり¥4,650／kgあたり¥3,200／kgあたり¥5,440／kgあたり¥2,7105

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肉

埼玉 鳳肉（ダチョウ）

岩手 短角牛

低カロリーながらも高栄養価。
健康食材として注目の 鳳肉

低脂肪、滋味溢れる味わいの短角牛

鳳肉は牛肉に近い赤身の肉ですが、脂肪分が少なくあっさりとした味わいが特徴。無農薬のアルファルフ
ァや桑の葉などを食べて育った肉質は柔らかく、クセがありません。
火を通しすぎないのがポイント。タタキがおすすめです。
出 荷と取 扱 時 期
注 文 時 最 低ロット
保 存 方 法 など
配
達
日

通年
500g
冷凍で2年
3日後

商品名
①モモ
②フィレ
③ドラム
④レバー

内容
500g
500g
500g
500g

価格
（送料・税込）￥4,500￥5,200￥4,100￥4,500短角牛は旧南部藩で飼われていた
南部牛に由来する牛です。現在、飼育頭数は大幅に減少し、日本の肉用牛総頭数の１％にも満たず、たいへん希少。質のよい赤身肉
は旨みが強く、深い味わいです。

出 荷と取 扱 時 期
保 存 方 法 など

通年
冷蔵

商品名
①サーロイン
②内モモ
③外モモ
④肩バラ
⑤挽肉
⑥リブロース⑦ヒレ⑧ランイチ

注 文 時 最 低ロット
配
達
日

内容
1 kg
1 kg
1 kg
1 kg
1 kg
1本
（約 4〜6kg）
1本（約 3 〜4kg）
1 本（約 8 〜10kg）

宮城 漢方和牛

宮城 漢方豚

脂肪融点は23.9℃。カラダにやさしい牛肉です。

アクが少なく、冷しゃぶにピッタリ！

脂の質と量のバランスが非常に良い肉です。
肉独特のくさみが少なく、しゃぶしゃぶにしてもアクがほとんど出ません。
14種類の自家配合 漢方飼料 で育った、
安心・安全のトレーサビリティ。

出 荷と取 扱 時 期
注 文 時 最 低ロット
保 存 方 法 など
配
達
日
商品名
①肩ロース
②リブロース
③モモ
④スジ肉

通年
1kg
チルド5日、冷凍6ヶ月
4〜5日
内容
1kg
1kg
1kg
1kg

価格
（送料・税込）￥8,550￥4,350￥5,400￥4,100￥4,100￥6,940／1kg あたり￥8,550／1kg あたり￥4,350／1kg あたり

漢方和牛同様、自家配合の14種類の漢方飼料を与えて育てています。
くさみやクセがなく、あっさりとした味わいです。
しゃぶしゃぶにしてもアクがほとんど出ず、冷めても脂が固くならないので冷しゃぶがおすすめです。
出 荷と取 扱 時 期
保 存 方 法 など
注 文 時 最 低ロット
配
達
日

価格
（送料・税込）￥10,020￥11,840￥8,060￥2,8801kg
1週間

通年
冷蔵で１週間1kg（モモは2kg）
2〜3日

商品名
①ヒレ
②ロース
③肩ロース
④バラ
⑤モモ

内容
1kg
1kg
1kg
1kg
2kg

北海道 熟成エゾシカ肉

和歌山 くじら肉

低カロリー、低脂肪のエゾ鹿肉

今では希少価値の高い鯨肉

価格（送料・税込）￥4,340￥3,940￥3,750￥3,680￥3,970

ミンク鯨の
「赤身」
と、
脂身がうまい「鯨皮」。
霜降りのとろける食感が味わえるイワシ鯨
北海道日高のエゾシカを衛生的に処理し、さらに3週間の低「尾の身」、
旨味が詰まった
「さえずり
（舌）
」
。
温熟成を経て、旨みを最大限に引き出しました。低カロリー、 どれも旨味、食感が絶品です。

高タンパクで、鉄分も多く含まれています。脂の性質は青魚
に含まれる
「EPA」
「DHA」を含有しています。

出 荷と取 扱 時 期
保 存 方 法 など
配

達

日

通年
①は冷凍で1ヶ月、②③④は冷凍で6ヶ月
5日後

商品名①イワシ鯨「尾の身」②鯨さえずり③ミンク鯨「赤身」④ミンク鯨「鯨皮」

内容
2kg
2kg
3kg
3kg

価格
（送料・税込）￥34,450￥20,450￥14,290￥15,550

加工品

熊本 豆富の味噌漬け
熟成エゾシカ肉のタタキ

出 荷と取 扱 時 期
保 存 方 法 など
注 文 時 最 低ロット
配
達
日

通年
（10・11・12月旬）
冷蔵1週間、
冷凍1年①②③1本、④⑤⑥⑦⑧1kg
2〜3日後

商品名
内容
①ロース
1 本（約 1.5kg）②ヒレ
1 本（約 0.5kg）③内モモ
1 本（約 1.5kg）④外モモ
1kg⑤マエ足（肩）500ｇ×2⑥スネ肉
1kg⑦心臓
500ｇ×2⑧肝臓1kg※その他部位についてはお問い合わせ下さい
6価格（送料・税込）￥8,520 ／ 1kg あたり￥9,500 ／ 1kg あたり￥5,580 ／ 1kg あたり￥6,140￥4,000￥3,200￥3,620￥3,620

3ヵ月の熟成期間を経て完成する、東洋のチーズ
水分量を抑えた堅豆富にもろみ味噌の甘さがじんわりとしみこんだ、豆富の味噌漬け。約800年前に平家の落人が食べていたと伝えられる熊本の伝統食です。まろやかな味わいでコクが深く、その食感はまるでナチュラルチーズのようです。
出 荷と取 扱 時 期
保 存 方 法 など
配
達
日

通年
冷蔵で3ヶ月3〜5日

商品名①豆富の味噌漬け（業務用）

内容
440ｇ入り価格（送料・税込）￥3,300●この産直レターを毎号ファイルしておくと、１年間の情報源として便利にご使用いただけます。
熊本 熊本アイス＆シャーベット

口に広がるほのかな
赤白ワインの風味

地元産農産物をふんだんに使用した、独創的な
アイス＆シャーベットです。

甘口の赤ワインアイスと辛口の白ワイン
アイスを合わせたマーブルアイスです。年末年始、お祝いの宴などの増えるこの時期に紅白のワインアイスクリームはいかがでしょうか。
※アルコール分は1％以下です。
出 荷と取 扱 時 期
保 存 方 法 など
注 文 時 最 低ロット
配
達
日

商品名
①ワインマーブルアイス

内容
2ℓ

価格
（送料・税込）￥4,400梅塩アイス

天草天然塩を使用した「のり塩アイス」、梅の酸味と塩加減が絶妙の「梅塩アイス」は、多くのお店から度々ご購入いただいている人気商品。その他多数の種類がございますのでお問い合わせください。
出荷と取扱時期 通年
保 存 方 法 な ど 冷凍

秋、
冬
冷凍
2ℓ
2〜3日後

のり塩アイス

注文時最低ロット 2ℓ
配達
日 2〜3日後

商品名①のり塩アイス 2ℓ③しょうがアイス 2ℓ⑤やまえ栗アイス 2ℓ②梅塩アイス2ℓ④塩大福アイス2ℓ⑥梅酒シャーベットト 2ℓ価格（送料・税込）
各￥4,400

茨城 凍みこんにゃく

広島 広島菜漬物3種

こんにゃく粉発祥の地、奥久慈に残る希少な伝統食材

日本三大漬菜「広島菜」の漬物各種

凍みこんにゃくは、この土地で江戸時代から作られている乾燥こんにゃく。寒くて雪の降らない気候でのみ製造が可能なため、全国でも作られているのはこの地域のみ。
12月末〜2月末の約1ヵ月間、手間ひまかけてつくられます。長期保存もきく優れた食材です。

甘辛しょうゆ味のごぼうと人参を広島菜で巻いた「ねあわせ」、わらびとかんぴょうを巻いた「わかみず」は一口サイズにカットすると、美しい切り口をお楽しみいただけます。
「安藝菜」は程良
い歯切れと、大きな葉、わさびに似たピリッとした香味が味わえます。

出 荷と取 扱 時 期
保 存 方 法 など
注 文 時 最 低ロット
配
達
日

通年
乾燥した冷暗所で2年①４袋 ②1袋
2日後

商品名①凍みこんにゃく②凍みこんにゃく内容
４袋（9 枚入／ 1 袋）
１袋（40 枚入）価格
（送料・税込）￥4,160￥4,300秋田 八峰白神塩もろみ

内容
12 本
4本
1本

東レ 軽井沢山の家てくれることですね。
お客様は、
どなたも様々なお店でいろいろなものを召し上がっている方が多いです。そんな中、まだまだ実際に使ったことがない地域食
価格（送料・税込）￥7,990￥10,130￥20,630

材を産地直送で手配し、すぐに調理出来るのは本当に便利です。大量に出回らないような地域食材でも、宅急便を使って少量を抜群の鮮度で産地直送してもらえる時代ですからね。
お客様にも、出すもの出すもの喜ばれご好評を得ています。
地元長野は、野菜が充実している土地ですが、海産物となるとやはり取り寄せてくることになります。そんな中、産直レターやサンプル試
食会で出会った各地の珍しい海産物はいろいろと使っています。青森

大粒で甘み抜群、高品質のやまえ栗を渋皮煮にしました。栗の鬼皮を手作業で丁寧にむき、グラニュー糖のみで味付けしています。上品な甘みで栗の風味が活きています。

のブドウエビ、和歌山の鯨肉、島根のウチワエビ、ひおうぎ貝はお造りやかわり揚げなどでお出ししています。
また、チョウザメを探していた際、東料産直に島根産のチョウザメとキャビアがあり、さっそく取り寄せました。脂のりの良さと鮮度の良さが気に入り、お造りを梅肉ソースでお出ししています。

通年
常温（20℃以下）
1kg
2〜3日後
内容
1kg（真空パック）
1kg（真空パック）

ねあわせ

価格
（送料・税込）￥7,700￥7,700￥4,400

東料産直のポイントは、毎月継続してどんどん新しいものを見つけ

ひとつひとつ丁寧に作られる「やまえ栗渋皮煮」

商品名①渋皮煮②渋皮煮（大粒利平）

わかみず【島根産】 チョウザメ＆キャビア、ウチワエビ、ひおうぎ貝【秋田産】 ミズ、ギバサ【和歌山産】 鯨肉

熊本 やまえ栗渋皮煮

出 荷と取 扱 時 期
保 存 方 法 など
注 文 時 最 低ロット
配
達
日

内容
5 本入り×5 袋
5 本入り×5 袋
1kg×5 袋地方食材を見直してみる

通年
冷暗所で6ヶ月
2〜3日後

商品名①500mℓ
②2ℓ
③18ℓ

商品名
①ねあわせ
②わかみず
③広島菜漬

声

漬物などはもちろん、肉や魚を漬け込めば、身が引き締まり旨味がグッと増します。
水分が抜けることなく発酵しますので、普通の塩漬けとは違った食感が味わえます。
出 荷と取 扱 時 期
保 存 方 法 など
配達日

出 荷 と 取 扱 時 期 ①②通年③11〜1月
保 存 方 法 な ど ①②90日③要冷蔵で11日。開封後は早めに。
注 文 時 最 低 ロット ①②5袋③5㎏
配達
日 ①②10日後③2〜3日後

利用者の原材料すべてを秋田産にこだわった無添加・天然調味料

加工品

熊本 ワインマーブルアイス

秋田のギバサは、枝から外した状態できちんと下処理されており、すぐに使える状態でひじょうに便利です。ミズは色といい、味といい文
句無しです。
価格（送料・税込）￥5,200￥5,860

日本各地からどんな食材が届くか引き続き期待しています。

7

11月のサンプル・
試食会
報告レポート

次回のサンプル試食会は 12月13日です（木）月のサンプル試食会は︑﹁四季遊膳 えど﹂の渡邉義成

宮 崎︑鹿 児 島 から 届いた 食 材 を 調 理していた だ き ました︒

氏に北海道︑秋田︑山形︑栃木︑長野︑福井︑島根︑広島︑熊本︑

当日は﹁熟成エゾシカ肉﹂の生産者業者の方がご参加くだ

さり︑食材の紹介やPRなどをしてくださいました︒

今 回は︑エゾシカ肉 や 島▲ 島根「いのしし肉」、福井「谷田部ねぎ」はしゃぶしゃぶで根産いのしし肉などのジビ

毎年好評の﹁種子島安納蜜

エや︑
秋田の山菜
﹁におさく﹂︑た︒エ ゾ シ カ 肉 は タ タ キ︑喜﹂などが注目を集めまし

いのし し 肉 は しゃぶしゃぶ

クセなどがほとんどなく食でお試しいただきましたが︑た︒シャキシャキ食感の﹁にべや すいと 評 判 も 上々でし

お さ く﹂は︑今 回のサンプル会で初めて見聞きされた

くの方が興味を持たれてい方がほとんどのようで︑多次回は今年最後のサンプました︒

め食材をご紹介予定ですのル試食会︒冬が旬のおすすせ
お知ら

で︑どうぞご期待ください︒▶熟成エゾシカ肉のタタキ 獅子柚子釜◀調理をご担当いただいた﹁四季遊膳 えど﹂の渡邉義成氏

らの

務局か

組合事

◆北海道：熟成エゾシカ肉◆秋 田：塩蔵におさく◆山 形：金谷ごぼう◆栃 木：味恋とまと◆長 野：カヤの実◆福 井：谷田部ねぎ／獅子柚子◆島 根：いのしし肉◆宮 崎：アマゴ卵／奥日向サーモンの卵◆広 島：広島菜「安藝菜」◆熊 本：天然活はまぐり／
ワインマーブルアイス◆鹿児島：種子島安納蜜喜

11■ 料理組合のホームページを改定しました
組合の組織、事業、催事情報など「東京都料理生活衛生同業組合」がどのような根拠に基づき設立され、どのようなことをしている組合か分かる内容に改定しました。一度ページを開けて目を通していただければと思います。
なお、新たに全国料理業組合連合会のホームページ（料理店案内）に店舗情報の掲載を希望するお店は、別紙の申込用紙にご記入の上、組合事務局までお送り下さい（FAX 可）。

■ 経費節減対策（LED 照明への切り替え）
組合ではお店の固定経費削減対策として、LED 照明への切り替えを推奨しています。今年の 9 月電気料金が上がり、多くのお店が光熱費の削減に頭を悩ませていることと思います。この対策として既存の照明を LED 照明へ切り替えてみてはいかがでしょうか !!
白熱電球であれば 80% 電気料金が削減できます。組合と取引している大塚商会では初期費用負担を軽減するリース契約も実施しています。
同封の資料をご覧いただいて、検討してみたいと云うお店は事務局までご連絡下さい。

■ 調理師業務従事者の届け出
平成 24 年度は、「調理師業務従事者届」の該当年度です。調理業務に従事する調理師は、調理師法で 2 年に 1 度届け出義務があります。同封した説明資料をお読みになって必要事項を記載し指定の届け出先へ平成 25 年 1 月 15 日までに郵送していただきます
ようお願いします。

■ 2020 年オリンピック東京招致バッチ「2020 年オリンピックを東京へ」の招致署名活動にご協力いただきまして有難うございました。
ご家族、従業員及び関係者の方々にもご協力いただき約 300 名の署名が集まりました。署名用紙は組合でまとめ、指定期日に東京都へ届けさせていただきました。
今回「オリンピック招致バッチ」を 3 個ずつ同梱してありますのでご活用ください。なお、お配りした個数以上のご希望がある方は事務局までご連絡下さい。

■ 新規賛助会員の紹介
次の 2 社が、新たに東京都料理生活衛生同業組合の賛助会に入会致しました。
(株)大塚商会【事業内容】LED照明、顧客管理、コピー機、パソコン、事務用品等の販売・設置【担 当 者】北嶋卓也(株)タカショー【☎】03-5425-8351【事業内容】竹垣、みす垣、木調アルミ建材、和風ライト等景観建材の販売・設置【担 当 者】笹川泰輝【☎】03-3238-0545

東京都料理生活衛生同業組合事務局☎3541-1958 Fax3541-1959【東料産直事務局】株式会社アイフィス〒１１２- ０００５ 東京都文京区水道２-１０-１３ TEL 03-5395 -1201 FAX 03-5395-1206

ご発注・ご相談、 東京都料理生活衛生同業組合
お問い合わせはE-mail sancyoku@ifys.co.jp URL www.ifys.co.jp