調査・報告

食品メーカーにおける砂糖類
および人工甘味料の利用形態～平成29年度甘味料およびでん粉の仕入動向等調査の概要～
調査情報部
【要約】
砂糖類および人工甘味料の仕入量は総じて安定している。砂糖と異性化糖の仕入価格については、国際相場の価格下落に連動し、「下落」「やや下落」と回答する企業が２割程度存在した。今後の仕入見込みについては、砂糖類、人工甘味料ともに、増加すると回答した企業の割合が前年度調査より上昇した。

はじめに砂糖や異性化糖などの甘味料は、加工食品に甘味年は、さままざまな機能性を有する人工甘味料が市場に多数ひしめき合う状況にあり、厳しい競争にさらされている。

を付与するために必要不可欠な原料である。甘味料

当機構では、実需者の甘味料に対するニーズを把の用途は、チョコレートやキャンディー・グミなど握し、甘味料の需給動向の判断に資す基礎的な情報の菓子類のほか、清涼飲料水や乳飲料・乳製品・水を収集するため、食品製造事業者を対象としたアン産練り製品、調味料類など多岐にわたる。

ケート調査を毎年実施している。

農林水産省によると、砂糖の総需要量および１人本稿では、平成29年度を対象に実施した「甘味当たりの年間消費量は、いずれも平成19年度以降料およびでん粉の仕入動向等調査」のうち、砂糖類は減少傾向で推移していたものの、27年度に下げ（砂糖、黒糖、異性化糖）および人工甘味料（アス止まりの兆しを見せ、30年度の砂糖の総需要量はパルテーム、アセスルファムカリウム、スクラロー

195万トン、１人当たり消費量は15.4キログラムス）の調査結果について報告する。なお、その他甘と前年度より増加する見通しである（図１）。

味料および加糖調製品の調査結果については、次号

昨今の砂糖の仕向けは、家庭用の割合が減少するにて報告することとし、天然でん粉および化工でん

反面、業務向けが伸長し、全体の約９割を占め、食粉の調査結果については前月号を参照されたい。

品製造業における砂糖の需要動向が消費動向に大きな影響を与えていると考えられる（図２）。
他方、人工甘味料は、飲料向けの用途が多く、甘さの調整や主原料の風味を引き立てる目的の他、商品のカロリーの低減を図るために使用されるが、近（注）砂糖は液糖を含み、黒糖は国内産に限り調査を行った。また、異性化糖は、日本農林規格（JAS）の分類に基づき、ぶどう糖果糖液糖（果糖含有率50％未満）、果糖ぶどう糖液糖（同50％以上90％未満）、高果糖液糖（同90％以上）について調査を行った。

砂糖類・でん粉情報2019.2 65

図１

砂糖の総需要量および１人当たりの年間消費量（千トン）（Kg/人）

2,200

18.0
16.7

16.5

16.4
16.0

17.0
15.9

15.8

2,000

15.5

15.6

15.4

15.2

15.4

16.0
15.0

1,800

2,136

14.0
2,099

2,095

2,039

2,026

2,006

1,971

1,983

1,957

1,921

1,950

1,600

13.0
12.0
11.0

1,400
平成 2021222324

総需要量（左軸）2526272829

1人当たり消費量

10.0
30 （砂糖年度）（見通し）

資料：農林水産省「平成30砂糖年度における砂糖及び異性化糖の需給見通し（第２回）」
注１：平成30年度は見通し。
注２：総需要量は、分蜜糖消費量、含蜜糖消費量及び工業用等の合計である。

図２

砂糖の用途別消費動向の推移
10.8%
13.1%

内側：平成19年度
外側：平成28年度

86.9%
89.2%
家庭⽤

⾷品業務向け資料：農林水産省「平成30砂糖年度における砂糖及び異性化糖の需給見通し（第２回）」

１．調査の方法（１）調査期間
平成30年５～７月（２）調査対象
甘味料を使用する食品製造事業者（３）調査項目
平成29年度（４月～翌３月）の砂糖類および人工甘味料の用途、仕入れ状況などに関する事項

66 砂糖類・でん粉情報2019.2（４）調査方法
郵送による調査票の発送および回収を実施（５）回収状況
配布企業数

206社

回収企業数

111社

調査票回収率

53.9%

（６）集計区分
甘味料（111社）
砂糖類（111社）

人工甘味料（32社）

砂糖

黒糖

異性化糖

アスパルテーム

アセスルファム
カリウム

スクラロース

111社

34社

50社

14社

23社

29社

注１：複数の砂糖を使用する企業があるため、回収企業数と内訳の合計は一致しない。
注２：砂糖類は、砂糖（液糖を含む）、黒糖（国産のもの）、異性化糖を調査対象とした。
注３：異性化糖の種類別に見ると、使用する企業はそれぞれ、ぶどう糖果糖液糖が延べ24社、果糖ぶどう糖液糖が延べ32社、高果糖液糖が１社であった。

（７）集計結果についての留意事項

２．調査企業の概要

ア．図中の「n」は有効回答数を表す。
イ．端数処理の関係により、図中の内訳の合計が100％にならないことがある。

甘味料を使用する企業111社の資本金の額と業種のそれぞれの構成比は、図３の通り。

ウ．「不明・無回答」は比較対象から除外する。

図３

資本金の額と業種の構成比［資本金の額］［業種］

缶詰、農産保存食料品
3％（3社）5000万円未満
24％（27社）

麺類、冷凍調理食品、総菜10％（11社）

10億円以上50億円未満10％（11社）
3億円以上10億円未満12％（13社）

清涼飲料、酒類
3％（3社）

調味料、糖類、油脂6％（7社）

不明
11％（12社）
50億円以上11％（12社）

精穀・製粉
3％（3社）

5000万円以上
3億円未満
32％（36社）

パン、菓子
50％（56社）

畜産（乳飲料、乳製品含む）・水産食料品
25％（28社）

注１：資本金の額は、平成30年７月現在。
注２：業種は、販売額や製造量が多い食品に基づく分類。

３．集計結果米菓・油菓子・ビスケット類」が39件、「アイスクリー（１）砂糖類（図４）。

ア．砂糖類の用途ム類」が26件、「プリン・ゼリー類」が25件と続く
また、種類別に見ると、砂糖は「スナック菓子・砂糖類全体での用途を見ると、「和生菓子・洋生

米菓・油菓子・ビスケット類」が最も多く、異性化菓子」が47件と最も多く、次いで、「スナック菓子・糖は「アイスクリーム類」、次いで「はっ酵乳」であっ

砂糖類・でん粉情報2019.2 67

た。黒糖は「和生菓子・洋生菓子」が最多で、飲料はサブレなどのビスケット類や豆菓子などのスナッへの使用は見られなかった。

ク菓子が多かった。

具体的な食品への使用を見ると、「和生菓子・洋その他に分類される用途には、冷凍食品や豆乳類、生菓子」はクッキーなどの焼き菓子やようかんが多醤油やみそなどが挙げられた。

く、「スナック菓子・米菓・油菓子・ビスケット類」

図４

砂糖類の用途（複数回答）
47

和生菓子・洋生菓子
スナック菓子・米菓・油菓子・ビスケット類
アイスクリーム類
プリン・ゼリー類
キャンデー・グミ・チューインガム
パン（パン類、食パン、菓子パン、その他のパン）
はっ酵乳・乳酸菌飲料
水産練り製品
乳飲料
炭酸飲料・スポーツドリンク類
コーヒー・ココア・紅茶飲料
果実・野菜飲料
チョコレート類
ソース・たれ・つゆ類
つくだ煮・煮物・煮豆レトルトパウチ食品
氷菓（アイスクリーム類を除く）
漬物
ハム・ソーセージ類
アルコール飲料
練乳・濃縮乳ミックス粉
水産物、野菜または畜産物の缶・瓶詰
果実加工食品（ジャム類を除く）
ジャム類・フラワーペースト
その他

39262522201715111010765544431111480

砂糖（ｎ=111）

88

黒糖

10
異性化糖

イ．砂糖類を使用する商品の数

2030
系列54050（件〈延べ〉）

種類別に見ると、黒糖は「10点以下」が最も多砂糖類を使用する商品の数は、１企業当たり「10点以下」が最も多く（43件）、次いで「101点以上」

いが、砂糖および異性化糖では「101点以上」が最も多かった（図５）。

（41件）が多かった。

図５

砂糖類を使用する商品の数（１企業当たりの商品点数）(％)

砂糖（n=111）562

黒糖（n=34）

6626

異性化糖
（n=50）

120%68 砂糖類・でん粉情報2019.2

226

1010%20%8

3 3621630%

40%

10点以下

11〜50点

101点以上不明・無回答

5450%

60%

70%

51〜100点

80%

90%

100%

ウ．砂糖類を使用する理由

別化を図っているものが多く見られた。砂糖や異性砂糖類を使用する理由として、「商品に風味を加化糖は「商品に風味を加える」と「甘味料そのものえる」が70件と最も多く、次いで「甘味料そのもの味、風味が良い」が上位回答であった。「商品にのの味、風味が良い」が54件と続き（図６）、前年風味を加える」と回答した企業は、業種を問わず食度調査と同様の傾向であった。

欲を促進させるような風味や香りを出すのに砂糖類

種類別に見ると、黒糖は「商品に風味を加える」「商が使用されていることがうかがえる。

品の付加価値を高める」との回答が相対的に多く、なお、「製造原価（製造コスト）を抑える」と回商品名に「黒糖」を記載することで他の商品との差

図６

答した企業はすべて異性化糖を使用している。

砂糖類を使用する理由（複数回答）
70

商品に風味を加えるため甘味料そのものの味、風味が良いため理由は定かではない
品質が安定しているため商品を日持ちさせるため口当たりを良くするため色つやを良くするため香りや風味を高めるため製造原価（製造コスト）を抑えるため調達が容易であるため他の甘味料との併用による甘さ調整のため商品の付加価値を高めるため離水を防ぐため他の原材料の色が損なわれないため原材料に対する安心感を訴求するため甘さを抑えるため価格が安定しているためでん粉の糊化を防ぐため原材料の苦味や渋みを抑えるため
その他

5440
24212018169887553322160

砂糖（ｎ=111）

黒糖

102030

異性化糖

4050

60
70
系列5 （件〈延べ〉）

エ．仕入量の動向

いで「1000トン以上3000トン未満」「9000トン（ア）直近１年間の仕入量以上」がそれぞれ同率であった（図７）。

平成29年度の仕入量を種類別に見ると、砂糖、異性化糖ともに「1000トン未満」が最も多く、次また、黒糖は「20トン未満」が最も多く、次いで「80トン以上」となった（図８）。

砂糖類・でん粉情報2019.2 69

図７

砂糖および異性化糖の仕入量（複数回答）(％)

砂糖（n=111）

167357601
異性化糖（n=50）

26

120%

20%

612

4440%

60%

80%

100%

1,000㌧未満

1,000㌧以上 - 3,000㌧未満

3,000㌧以上 - 5,000㌧未満

5,000㌧以上 - 7,000㌧未満

7,000㌧以上 - 9,000㌧未満

9,000㌧以上

不明・無回答

図８

黒糖の仕入量(％)

黒糖（n=34）

24

30%

20%

615

5340%

60%

80%

100%

20㌧未満

20㌧以上 - 40㌧未満

40㌧以上 - 60㌧未満

60㌧以上 - 80㌧未満

80㌧以上

不明・無回答（イ）昨年度と比較した仕入量の動向

増加により出荷数量が増える」「新商品を開発」な平成28年度と比較した29年度の仕入量の動向

どが挙げられていた。こうした回答は、とりわけ製は、いずれの砂糖類も「横ばい」が最も多く、それ菓業や乳飲料・乳製品の製造業が多く、これは、訪ぞれ５割を占めた（図９）。

日外国人観光客の増加によるインバウンド消費が、横ばい以外を回答した企業は、その増減要因とし菓子類の国内生産を後押ししているとみられる。て、「需要の変動」を挙げるところが多かった。「大「やや減少」「大幅に減少」と回答した企業は、調幅に増加」「やや増加」と回答した企業の割合は、味料製造業や総菜製造業が多かった。

前年度調査よりも増加し、その理由として「需要の図９

種類別砂糖類の仕入量の対前年比(％)

砂糖2（n=111）

21

黒糖（n=34）6異性化糖（n=50）452653160%
⼤幅に増加
やや減少

1550
20%

40%
やや増加
⼤幅に減少

注：凡例の増減率は以下の通り。
「大幅に増加」：平成28年度比16％以上の増加「やや増加」 ：同２％以上 - 16％未満の増加「横ばい」：同±２％未満の増減「やや減少」 ：同２％以上 - 16％未満の減少「大幅に減少」：同16％以上の減少

70 砂糖類・でん粉情報2019.2

21

9

1660%

512480%
横ばい
不明・無回答10100%

（ウ）今後の仕入量の見込み

増加の理由としては「需要の増加による商品の出今後の仕入量の見込みは、いずれの砂糖類も「横荷数量の増加」「新商品の開発」が多く、業種ではばい」が６〜７割程度を占めた。しかしながら、砂製菓業や乳飲料・乳製品製造業が多かった。一方、糖や異性化糖は「やや増加する見込み」が全体の２「やや減少する見込み」「大幅に減少する見込み」と割を占め、黒糖は前年度調査では回答のなかった「大回答した企業も一定数存在し、業種は調味料製造業

幅に増加する見込み」「やや増加する見込み」が合や乳飲料製造業などが多かった。

わせて１割存在した（図10）。

図10

種類別砂糖類の今後の仕入量の見込み(％)

砂糖（n=111）

1968

571黒糖（n=34）6異性化糖（n=50）

662

180%

958
20%

⼤幅に増加する⾒込みやや減少する⾒込み

840%

60%

やや増加する⾒込み⼤幅に減少する⾒込み

612

41280%

100%

横ばいの⾒込み
不明・無回答

注：凡例の増減率は以下の通り「大幅に増加する見込み」：平成29年度比16％以上の増加「やや増加する見込み」 ：同２％以上 - 16％未満の増加「横ばいの見込み」：同±２％未満の増減「やや減少する見込み」 ：同２％以上 - 16％未満の減少「大幅に減少する見込み」：同16％以上の減少

オ．仕入価格の動向り190円（図12）、糖化製品市中相場の異性化糖の（ア）直近の仕入価格

月平均市中価格は、果糖分42％のものが同131～１キログラム当たりの仕入価格（平成30年３月132円、果糖分55％のものが同137～138円であ時点）を種類別にみると、砂糖は「170円未満」が、ることから、いずれも日経相場を下回る仕入価格で異性化糖は「90円未満」が回答者の中で最多を占あった。

めた（図11）。
日本経済新聞社が公表する「主要相場」（以下「日経相場」という）によると、30年４月の上白糖の黒糖は「300円未満」「300円以上400円未満」が同率で最も多く、総じて他の砂糖類よりも高い傾向であった。

月平均市中価格（東京、大袋）は１キログラム当た

砂糖類・でん粉情報2019.2 71図11[砂糖]

酒類別砂糖類１キログラム当たりの仕入価格（複数回答）[異性化糖]（n＝111）170円以上180円未満
3%

170円未満21%300円未満
9％90円以上100円未満
2％100円以上110円未満
6％

90円未満
22％180円以上190円未満
1%

不明・無回答73%[黒糖]（n＝50）

不明・無回答66％

不明・無回答71％110円以上120円未満
2％

190円以上2%（n＝34）
300円以上400円未満
9％400円以上500円未満
6％500円以上6％120円以上2％

図12

上白糖の月平均市中価格（東京、大袋）の推移（円/kg）
200
196
195

193
190

190

188

185
180184175
170

平成28.1

4710

29.1

4710

30.1

4 （年.⽉）資料：日本経済新聞社「主要相場」（イ）昨年度と比較した仕入価格

実際、日経相場における上白糖の市中価格（東京、平成28年度と比べた29年度の仕入価格の動向

大袋）の推移を見ると、29年７月に１キログラムは、いずれの砂糖類も「横ばい」が最も多いものの、当たり196円から192円に下落し、その後は段階砂糖と異性化糖は「やや下落」の割合がそれぞれ２的に値下がりしている。これは、砂糖の国際価格割程度と、「上昇」よりも「下落」と回答した者の（ニューヨーク粗糖先物相場）の値動きに連動して方が多かった（図13）。

いるものとみられ、29年度は、世界最大の砂糖生

増減要因としては「市場相場の変動によるもの」産国であるブラジルやEUが砂糖を増産する基調で「仕入先の価格改定によるもの」を挙げる企業が多あったことなどから、世界の砂糖供給が過剰となるかったが、他にも「為替相場の変動よるもの」とす見通しを受け、国際価格が下落していた（図14）。

る者もいた。

72 砂糖類・でん粉情報2019.2

図13

種類別砂糖類の仕入価格の対前年比(％)

砂糖（n=111）19

黒糖
3 6（n=34）
異性化糖（n=50）

650

20

68

3

580%20%

⼤幅に上昇
やや下落

1840%

60%

やや上昇
⼤幅に下落

1121

1880%

100%

横ばい
不明・無回答

注：凡例の増減率は以下の通り。
「大幅に上昇」：平成28年度比16％以上の上昇「やや上昇」 ：同２％以上 - 16％未満の上昇「横ばい」：同±２％未満の増減「やや下落」 ：同２％以上 - 16％未満の下落「大幅に下落」：同16％以上の下落

図14

ニューヨーク粗糖先物相場の月別推移（セント／ポンド）

期近

24.00
22.00
20.00
18.00
16.00
14.00
12.00
10.00
8.00
6.00
4.00
2.00
0.00

（年、月）

資料：インターコンチネンタル取引所（ICE）

カ．砂糖類に対する評価
砂糖類に対する評価を「満足」「やや満足」「普通」

ると、いずれも半数を超えた（図16）。「満足」と回答した割合は、砂糖と異性化糖では５割を超えた「やや不満」「不満」の５段階評価で尋ねたところ、が、黒糖では４割にとどまった。

品質面については、いずれの種類も「満足」が過半「不満」「やや不満」と回答した企業は、製菓業にを占めた（図15）。「やや満足」と合わせるとおお多く見られた。特に黒糖は「不満」「やや不満」のむね７割に達し、前年度よりも満足度の上昇が見ら合計が１割弱存在し、相対的に割合が高かったが、れた。

その理由として、原料の安定供給に対する不安が挙調達面についても「満足」「やや満足」を合わせげられていた。

砂糖類・でん粉情報2019.2 73

図15

砂糖類の品質面に対する評価(％)

砂糖（n=111）

561331黒糖（n=34）531529

異性化糖（n=50）

620%

20%
満⾜

図16640%

やや満⾜

やや不満

33260%

普通

180%

100%

不満

砂糖類の調達面に対する評価(％)

砂糖（n=111）54

黒糖（n=34）841

異性化糖（n=50）

2120%
満⾜

40%
やや満⾜

普通

2 1

29

580%

35

6 3832

260%

80%

100%

やや不満

不満

（２）人工甘味料「プリン・ゼリー類」がともに７件と続く（図17）。

ア．人工甘味料の用途「その他」の用途は、ミント系のタブレット菓子や、人工甘味料の用途を見ると「キャンディー・グミ・水などに溶かして飲む粉末状の飲料などであった。

チューインガム」が13件と最も多く、次いで「コー

全体的な傾向としては、飲料向けの用途が多かっ

ヒー・ココア・紅茶飲料」が10件、「炭酸飲料・スた。

ポーツドリンク類」が９件、「はっ酵乳・乳酸菌飲料」

図17

人工甘味料の用途（複数回答）

キャンデー・グミ・チューインガム
コーヒー・ココア・紅茶飲料
炭酸飲料・スポーツドリンク類
はっ酵乳・乳酸菌飲料
プリン・ゼリー類
漬物
氷菓（アイスクリーム類を除く）
スナック菓子・米菓・油菓子・ビスケット類
アルコール飲料
果実・野菜飲料
アイスクリーム類
乳飲料
その他

13109776653331200

アスパルテーム

74 砂糖類・でん粉情報2019.2（n = 32）

246

アセスルファムカリウム

810121416

スクラロース1820（件〈延べ〉）

イ．人工甘味料を使用する商品の数

下」「11～50点」「51～100点」が同率で分散され、人工甘味料を使用する商品の数は、種類ごとにやアセスルファムカリウムは「10点以下」が、スクや異なった（図18）。アスパルテームは「10点以

図18

ラロースは「11～50点」が最も多かった。

種類別人工甘味料を使用する商品の数（１企業当たりの商品点数）(％)

ｱｽﾊﾟﾙﾃｰﾑ（ｎ=14）

1414

ｱｾｽﾙﾌｧﾑｶﾘｳﾑ（ｎ=23）

14

1722

ｽｸﾗﾛｰｽ（ｎ=29）

140%

57

4573

24

59

25%

50%

１０点以下
１０１点以上75%

１１～５０点不明・無回答ウ．人工甘味料を使用する理由

100%

５１～１００点「甘味料そのものの味、風味が良い」と回答した企

人工甘味料を使用する理由は、「他の甘味料との業の多くは、飲料やキャンディー・ガムなどの菓子併用による甘さ調整」が17件と最も多く、次いで「甘の製造業であった。

味料そのものの味、風味が良い」（14件）、「商品に前年度調査の上位回答は「商品のカロリーを抑え風味を加える」（12件）の順であった（図19）。

る」「製造原価（製造コスト）を抑える」であった

種類別に見ても、おおむね同様の傾向が見られた。

ことと比べると、回答結果に違いが見られた。

上位回答の「他の甘味料との併用による甘さ調整」

図19

人工甘味料を使用する理由（複数回答）
17

他の甘味料との併用による甘さ調整のため甘味料そのものの味、風味が良いため商品に風味を加えるため商品中のカロリーを抑えるため理由は定かではない
口当たりを良くするため離水を防ぐため製造原価（製造コスト）を抑えるため原材料の苦味や渋みを抑えるためでん粉の糊化を防ぐため品質が安定しているため調達が容易であるため他の原材料の色が損なわれないため
その他

14121196311130

アスパルテーム（n = 32）2224

アセスルファムカリウム

81216

スクラロース20（件〈延べ〉）砂糖類・でん粉情報2019.2 75

エ．仕入量の動向

種類別に見ると、どの種類も「200kg未満」が（ア）直近１年間の仕入量最も多かった（図21）。次いで、アスパルテームは

平成29年度の仕入量は「200kg未満」が21％「１トン以上５トン未満」と「５トン以上」が、スと最も多く、次いで「５トン以上」（14％）、「200kg

クラロースは「200キログラム以上400キログラ以上400kg未満」（11％）の順であった（図20）。

ム未満」と「５トン以上」が同率で多かった。

図20

人工甘味料の仕入量（複数回答）(％)

21

200㎏未満11200㎏以上 - 400㎏未満

2400㎏以上 - 600㎏未満
600㎏以上 - 800㎏未満(n＝32)
2

800㎏以上 - 1,000㎏未満

8

1㌧以上 - 5㌧未満

14

5㌧以上

44

不明・無回答

0%

図21

10%

20%

30%

40%

50%

種類別人工甘味料の仕入量(％)

ｱｽﾊﾟﾙﾃｰﾑ（ｎ=14）

217

ｱｾｽﾙﾌｧﾑｶﾘｳﾑ（ｎ=23）229

ｽｸﾗﾛｰｽ（ｎ=29）

21

140%

14425%

14493144313394850%

75%

200㎏未満200㎏以上 - 400㎏未満

400㎏以上 - 600㎏未満

600㎏以上 - 800㎏未満

800㎏以上 - 1,000㎏未満

1㌧以上 - 5㌧未満

5㌧以上

不明・無回答（イ）昨年度と比較した仕入量の動向

100%「大幅に減少」「やや減少」と回答した企業は「商平成28年度と比較した29年度の仕入量の動向

品数の削減」や「需要減少による商品の出荷数量のは、どの種類も「横ばい」が過半を占め、前年度よ減少」などを理由に挙げ、業種は清涼飲料や菓子なりも１割程度増加した（図22）。「大幅に増加」「やどの製造業であった。同業種であっても、需要の増や増加」と回答した企業はすべて「需要増加による減が起因して仕入量に違いが見られることから、人商品の出荷数量の増加」を理由に挙げ、業種として工甘味料を使用した商品市場は厳しい競合下にあるは製菓や乳飲料・乳製品、調味料などの製造業であっと推察される。

た。

76 砂糖類・でん粉情報2019.2図22

種類別人工甘味料の対前年比(％)

ｱｽﾊﾟﾙﾃｰﾑ（ｎ=14）

57

ｱｾｽﾙﾌｧﾑｶﾘｳﾑ（ｎ=23）

9

ｽｸﾗﾛｰｽ（ｎ=29）

752

721992252

140%

1425%

750%

3

1775%

100%

⼤幅に増加

やや増加

横ばい

やや減少

⼤幅に減少

不明・無回答

注：凡例の増減率は以下の通り「大幅に増加」：平成28年度比16％以上の増加「やや増加」 ：同２％以上 - 16％未満の増加「横ばい」：同±２％未満の増減「やや減少」 ：同２％以上 - 16％未満の減少「大幅に減少」：同16％以上の減少（ウ）今後の仕入量の見込み増加するとした業種は、製菓業が主で、その他には今後の仕入量の見込みは、いずれの種類も「横ば飲料製造業や調味料製造業などであった。また、いい」が６割以上と大半を占めた（図23）。アセスルずれの種類も「大幅に減少する見込み」「やや減少ファムカリウムは、前年度調査では回答のなかったする見込み」と回答した企業が一定数存在し、理由「やや増加」が一定数存在した。スクラロースは「大としては「商品アイテム数の減少」「１商品当たり幅に増加する見込み」「やや増加する見込み」を合の含有量の減少」が挙げられ、缶詰製造業や清涼飲せると14%となり、前年度より１割程度増加した。

料業であった。

図23

種類別人工甘味料の今後の仕入量の見込み(％)

ｱｽﾊﾟﾙﾃｰﾑ（ｎ=14）

771

ｱｾｽﾙﾌｧﾑｶﾘｳﾑ（ｎ=23）

4

ｽｸﾗﾛｰｽ（ｎ=29）

70%

4 461

725%
⼤幅に増加する⾒込み
横ばいの⾒込み
⼤幅に減少する⾒込み

2136650%

2675%
やや増加する⾒込みやや減少する⾒込み
不明・無回答17100%

注：凡例の増減率は以下の通り「大幅に増加する見込み」：平成28年度比16％以上の増加「やや増加する見込み」 ：同２％以上 - 16％未満の増加「横ばいの見込み」：同±２％未満の増減「やや減少する見込み」 ：同２％以上 - 16％未満の減少「大幅に減少する見込み」：同16％以上の減少

砂糖類・でん粉情報2019.2 77

オ．仕入価格の動向においては５％未満で分散されている。
（図24）。

（ア）直近の仕入価格

種類別に見ると、アスパルテームとアセスルファ

１キログラム当たりの仕入価格（平成30年３月時

ムカリウムは「３千円未満」が最も多かった。スク点）は「１万円以上２万円未満」が14％と最も多く、ラロースは「１万円以上２万円未満」が最も多く、次いで「３千円未満」（11％）となり、他の価格帯全体的に高価格帯で仕入れられている。（図25）。

図24

人工甘味料１キログラム当たりの仕入価格（複数回答）(％)

113千円未満
3千円以上 - 5千円未満

35千円以上 - 1万円未満

14

1万円以上 - 2万円未満(n＝32)
3

2万円以上 - 3万円未満
3万円以上 - 4万円未満

24万円以上267

不明・無回答

0%

図25

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

種類別人工甘味料１キログラム当たりの仕入価格(％)

ｱｽﾊﾟﾙﾃｰﾑ（ｎ=14）

14

ｱｾｽﾙﾌｧﾑｶﾘｳﾑ（ｎ=23）

722

ｽｸﾗﾛｰｽ（ｎ=29）

170%

71

7471361

3 325%

69
50%

75%

3千円未満

3千円以上 - 5千円未満

5千円以上 - 1万円未満

1万円以上 - 2万円未満

2万円以上 - 3万円未満

3万円以上 - 4万円未満

4万円以上

不明・無回答（イ）昨年度と比較した仕入価格

100%「大幅に下落」「やや下落」の比率がやや高い傾向に平成28年度と比べた29年度の仕入価格の動向ある。要因として「仕入先の価格改定」「仕入先のは、いずれの種類も「横ばい」が大半を占め、おお変更」が挙げられ、業種としては、製菓業や乳飲料・むね安定的に推移していると言える（図26）。アセ

乳製品製造業であった。

スルファムカリウムとスクラロースは対前年度比で78 砂糖類・でん粉情報2019.2

図26

種類別人工甘味料１キログラム当たりの仕入価格(％)

ｱｽﾊﾟﾙﾃｰﾑ（ｎ=14）

7921

ｱｾｽﾙﾌｧﾑｶﾘｳﾑ（ｎ=23）

70

4 4

ｽｸﾗﾛｰｽ（ｎ=29）

72

7

0%

25%

50%

22

3

17

75%

100%

⼤幅に上昇

やや上昇

横ばい

やや下落

⼤幅に下落

不明・無回答

注：凡例の増減率は以下の通り「大幅に増加」：平成28年度比16％以上の上昇「やや増加」 ：同２％以上 - 16％未満の上昇「横ばい」：同±２％未満の増減「やや減少」 ：同２％以上 - 16％未満の下落「大幅に減少」：同16％以上の下落

カ．人工甘味料に対する評価

ファムカリウムは「満足」が過半を占めたのに対し人工甘味料に対する評価を「満足」「やや満足」「普て、スクラロースは、「満足」の割合が前年度より通」「やや不満」「不満」の５段階評価で尋ねたところ、26ポイント低下し、「普通」の割合と拮抗している

品質面では、いずれも半数程度が、「満足」として（図28）。「不満」と回答した企業は、輸入先国においる。ただ、スクラロースについては「普通」の割ける価格や供給量の変動が激しいことを理由に挙合が他の二種類よりも若干高かった（図27）。

げ、業種としては乳飲料・乳製品製造業であった。

きっこう

調達面についても、アスパルテームとアセスル

図27

人工甘味料の品質面に対する評価(％)

ｱｽﾊﾟﾙﾃｰﾑ（ｎ=14）

2157

ｱｾｽﾙﾌｧﾑｶﾘｳﾑ（ｎ=23）

52

ｽｸﾗﾛｰｽ（ｎ=29）

480%

図28262231

2125%
満⾜

2150%

やや満⾜

普通75%

やや不満

100%

不満

人工甘味料の調達面に対する評価(％)

ｱｽﾊﾟﾙﾃｰﾑ（ｎ=14）

1464ｱｾｽﾙﾌｧﾑｶﾘｳﾑ（ｎ=23）

2252

ｽｸﾗﾛｰｽ（ｎ=29）

450%

22

やや満⾜

50%
普通

やや不満

4411425%
満⾜

2175%

100%

不満

砂糖類・でん粉情報2019.2 79

おわりに一方、人工甘味料の仕入量については、減少したとする回答が目立ったが、その背景には、さまざま

今回の調査では、砂糖類および人工甘味料の仕入な機能性を有する人工甘味料が市場に割拠している

量の動向は、いずれも横ばいが最も多く、総じて安ことや、人工甘味料の使用度が高い飲料市場におい定していると言える。て、茶系飲料やフレーバー付き透明飲料などの人気

しかしながら、砂糖類の仕入価格については、国際価格の変動に伴い上下した企業も多く、価格変動が高まっていることなどにより、市場が厳しい競合にさらされていることが考えられる。の業績への影響を不安視する企業も存在した。また、

近年、健康や美容への消費者の関心が一層高まっ

仕入量については、製菓業や乳飲料・乳製品製造業ている中で、乳飲料・乳製品、菓子類の市場では天などを中心に今後増加するとした企業が約２割存在

然由来の原料にこだわった商品や、風味のよい「低した。これは、①近年のインバウンド効果による菓カロリー」商品など、栄養・機能性はもとより、味子類をはじめとした食品の需要増加②消費者ニーズわいなどの品質を重視した商品が注目されている。

を反映した新商品の開発−などにより、砂糖類の需消費者の嗜好性が多様化する中、ニーズに応えた商要が拡大していることも背景にあるとみられる。実品改良や新商品の開発などを通し、食品製造業にお際、ある企業では、より自然で健康的な商品を選びける甘味料の需要が引き続き拡大されることを期待たいという消費者ニーズを受け、一部商品を天然原したい。

料のみの使用へ切り替えたことでブランド価値が高まり、結果として販売量が大幅に増加した。

80 砂糖類・でん粉情報2019.2

し こう

最後に、お忙しい中、本調査にご協力いただいた企業の皆様に、改めて厚くお礼申し上げます。