牛 肉 [ 国 内 ]牛 肉◆飼 養 動 向
22 年 2 月 の 肉 用 牛 の 飼 養 頭 数 は 、 交 雑 種 の 減 少 に よ り 289 万 頭 （ ▲ 1.1%）
図１ 肉用牛の飼養戸数および飼養頭数

肉用牛の飼養動向を見ると、肉用種は 18 年まで前年並（頭数／１戸)（千戸、千頭）

3,500

45.0
１戸当たりの飼養頭数(右目盛り)
37.8
35.9
34.1

3,00032.2

2,5002,80640.0

2,89235.0

年ぶりに増加に転じた。交雑種は、18 年以降増加傾向で推30.0

移していたが、22 年は前年よりかなり大きく減少した。この

25.0

結果、22 年の肉用牛の総飼養頭数は、2,892 千頭（▲1.1％）

2,755

2,0001,500856

1,00082380420.0飼養戸数773744

飼
養頭数15.010.0500

5.000.018192021

交雑種を除く乳用種は 17 年以降、減少傾向であったが、638.92,9232,890

みの水準であったが、19 年以降は増加傾向で推移している。

22（年）と 6 年ぶりの前年割れとなった。
飼養戸数は、高齢化による廃業により、22 年には 744 千戸（▲3.8％）となった。一方、1 戸当たりの飼養頭数は 38.9頭（5.3％）と規模拡大が着実に進んでいる（図１）。

資料：農林水産省「畜産統計」
注：各年２月１日現在◆生 産
21 年 度 の 生 産 量 は 、 36 万 ２ 千 ト ン （ ▲ 0.3％ ） と 3 年 ぶ り に 減 少
図 2 牛肉の生産量（千トン）

400300

牛肉の生産量は、3 年ぶりに減少し 362 千トン（▲0.3％）214212221

210219

乳牛
その他

200率（延べ人工授精頭数に占める黒毛和種授精牛の割合）が19 年まで上昇したことから生産量も増加し、21 年度は、98152100134134138144

和181920千トン（5.1％）となった。加えて、和牛も 152 千トン（5.5％）の増加となった（図２）。

牛17となった。このうち交雑種は、乳用牛への黒毛和種の交配比

しかし、乳牛が 181 千トン（▲14.1％）と減少幅が大きかっ21 （年度）たことから、全体で前年度をわずかに下回った。

資料：農林水産省「食肉流通統計」
注１：部分肉ベース、注２：乳牛その他には、乳牛の他外国牛等を含む

1牛 肉 [ 国 内 ]◆輸 入
２ １ 年 度 の 輸 入 量 は 、 47 万 ５ 千 ト ン （ 1.2%） と 前 年 を わ ず か に 上 回 る
図３ 牛肉の輸入量（千トン）

図４ 牛肉の国別輸入量

輸入価格（ＣＩＦ、右目盛り）

500( 円 ／ K ｇ )600（千トン）

500458467470463475

その他

450450500

400

350243230350265

264253400

冷凍品

300250400300300250豪州

200200200150
227100223

冷蔵
品

209

50210

204

100

01819100
米国

50017150

2021（年度）

資料：財務省「貿易統計」

017181920

21(年度)

資料：財務省「貿易統計」

注１：冷凍品にはくず肉等を含む。

注：部分肉ベース

２：部分肉ベース

牛肉の輸入量は、17 年度以降は 19 年度を除いて増加傾355,488 トン（▲2.8％）、ニュージーランド産についても向で推移し、21 年度は米国産の大幅増加などから 475,42626,940 トン（▲4.4％）と、ともに 3 年連続で前年を下回った。

トン（1.2%）とわずかに増加した（図３）。

一方、カナダなどその他の国は、19 年度以降増加傾向で推BSE の発生による一時停止から再開された後は増加傾向にあり、21 年度は 73,823 トン（30.9％）と前年度を大幅に上移していたが、21 年度は減少に転じ 9,526 トン（▲9.3％）と前年をかなりの程度下回った（図４）。

回った。このため、輸入牛肉の約 8 割を占める豪州産は◆消 費
21 年 度 の 推 定 出 回 り 量 は 、輸 入 品 が 増 加 も 国 産 品 は 前 年 並 み 、合 計 で 84 万 6 千 ト ン（ 2.6％ ）推定出回り
図 5 牛肉の推定出回り量
牛肉の推定出回り量は、19 年度は米国産牛肉の輸入再（千トン）1,000開などを背景に増加に転じた。19 年度以降は増加傾向で推800600

移し、21 年度は 84 万 6 千トン（2.6％）と 3 年連続で前年度459455467466485

輸入品

346347359359362

国産品

17181920

21 （年度）をわずかに上回った（図５）。

4002000

資料：農林水産省「食肉流通統計」,財務省「貿易統計」,農畜産業振興機構調べ
注：部分肉ベース

2牛 肉 [ 国 内 ]消 費
図６ 牛肉の家計消費量（1 人当たり）

牛肉需要量の 3 割を占める家計消費は、15 年度以降おおむね減少傾向で推移し、20 年度は景気の後退に伴う消費

（％）

4,000

10

対前年度増減率（右目盛り）

03,500-10

3,000-20-30

2,500

2,244

2,192

2,192

2,304

2,150-40

2,000-50の減退などから、前年度をわずかに下回った。しかし、21 年度は、引き続く景気の低迷による低価格志向などを反映して小売価格が低下したため、牛肉の値ごろ感が高まったこと、内食化が進展し、消費者が購入する機会が増えたことなど-60

1,500-70

1,000-80-90500

により、2,304 グラム（7.2％）と前年度をかなりの程度上回った(図６)。

-1000-110

1718192021（年度）資料：総務省「家計調査報告」◆在 庫
２１年 度 期 末 在 庫 は、国 産 品 、 輸 入 品 と も 減 少
図７ 牛肉の推定期末在庫量と在庫率
（千トン）

（カ月）

160

3.0

在庫率
（右目盛り）

140

2.0

120
1.0

100
800.0

60(1.0)輸入品

40(2.0)

国産品

20(3.0)
17.4

18.4

19.4

20.4

21.4

（年.月）

資料：農畜産業振興機構調べ
注１：在庫率＝在庫量／推定出回り量
２：部分肉ベース

期末在庫量は、17 年度以降は増加傾向で推移し、19 年

また、低価格志向に伴い販売がおもわしくないロイン系が度にはいったん下回ったものの、20 年度は再び増加に転じ増加しているともいわれており、部位別の在庫バランスがか79,2544 トン(8.8％)となった。21 年度は輸入品の出回りがなり崩れている（図７）。

増加し在庫が減少したことから、全体では 69,071 トン（▲12.8％）と前年度をかなりの程度下回った。

前年度末に比べ、輸入品は▲13.7％、国産品は▲8.3％とともに減少し、在庫率は約 0.91 ヵ月となった。

3

牛 肉 [ 国 内 ]◆国 産 枝 肉 卸 売 価 格 （東 京 ・省 令 ）21 年 度 の 卸 売 価 格 は 、 1,015 円 ／ ㎏ （ ▲ 5.1％ 、 東 京 ・ 省 令 ） と ４ 年 連 続 前 年 度 を 下 回 る

図８ 牛肉の卸売価格（東京・省令価格）

和牛（円／kｇ）

1400

和牛（去勢）の卸売価格は、15 年度以降は、と畜頭数の1200減少による生産減の影響もあり堅調に推移していたが、191000安定上位価格年度には下落に転じた。20 年度は、消費低迷も加わり A5800が 2,318 円／kg（▲5.9％）、A3 が 1,584 円（▲13.7％）とい

安定基準価格600

ずれも低下し、21 年度においても 2,186 円／kg（▲5.7％）、

4001,500 円／kg（▲5.3％）と引き続き前年度を下回った。

20017.4

18.4

19.4

20.4

21.4（年.月）

乳牛

資料：農林水産省「食肉流通統計」

乳牛（乳用種去勢牛）の卸売価格は、19 年度は消費の減

注１：省令規格は、去勢牛Ｂ２とＢ３の加重平均
２：消費税を含む少などから 19 年度以降前年割れが続き、21 年度は B3 が824 円／kg（▲3.3％）、Ｂ２が 742 円／kg（▲4.9％）と、前

図９ 牛肉の卸売価格（東京・種別）
3,000年度をやや下回った。

（円/㎏）

2,500
和去勢A５

交雑種

2,000和去勢A３

交雑種の卸売価格は、と畜頭数の増加により 18 年度以1,500
交雑種B3降前年を下回って推移し、21 年度においても交雑種去勢

1,000
乳去勢B２

B3 が 1,133 円／kg（▲6.9％）、B2 が 917 円／kg（▲5.8％）500といずれも前年度をかなりの程度下回った。
017.4

18.4

19.4

20.4

21.4

（年・月）

資料：農林水産省「食肉流通統計」
注：消費税を含む

省令規格
牛枝肉卸売価格（東京・省令）は、18 年度以降低下傾向で推移し、21 年度も景気低迷による消費者の低価格志向に伴い、比較的安価な輸入牛肉や豚肉などに需要がシフトしたことなどにより、1,015 円/kg（▲5.1％）と４年連続で前年を下回った。

4牛 肉 [ 国 内 ]◆小 売 価 格
和牛、国産（その他）および輸入品も低下図１０ 牛肉の小売価格（サーロイン・特売価格）

牛肉の出回り量が減少した 16 年度以降堅調に推移し、20(円/100ｇ)（％）

20151050-5-10-15-20-25-30-35-40-45-50-55-60

その他・前年比(右目盛り)

1,400

豪州産・前年比(右目盛り)
和牛・前年比(右目盛り)

1,200
1,000

和牛・小売価格

800

600
その他・小売価格

400200

豪州産・小売価格

017

和牛の小売価格（サーロイン、特売価格）は米国産輸入

181920

年度は 1,016 円／100ｇ（0.6%）となった。しかし、21 年度は、低価格志向により高級な部位が敬遠されたことから 962 円／100ｇ（▲5.3%）と 14 年以降初めて前年割れとなった。また、国産（交雑種）も 661 円／100ｇ（▲4.1％）と値を下げた。
また、豪州産は 21 年度は、米国産との競合や円高で推移する為替相場の影響などから 261 円／100ｇ（▲8.7%）と前年度をかなりの程度下回った（図 10）。

21(年度)

資料：農畜産業振興機構調べ
注：消費税は含まない。

◆肉 用 子 牛
肉用子牛価格は、交雑種は取引頭数の減少などから大幅に上昇
図１１ 肉用子牛の市場取引価格と頭数（黒毛和種）（千頭）（千円／頭）

500

価格

488

400

500

黒毛和種

509

362

364363369

491369黒毛和種の取引価格は、15 年度以降堅調に推移し、18378386

褐毛和種

388

交雑種

254

256

211

200
100237261209

ホルスタ
イン種

98

115

163
10089400

年度には過去 10 年間で最も高い水準を記録した。しかし、361322300

黒毛和種

黒毛和種
頭数（右目盛り）300
200

19 年度以降は、枝肉卸売価格の低下などにより下落傾向となり、21 年度は 36 万１千円（▲6.5％）と前年度をかなりの程度下回った。取引頭数は、17 年度以降増加傾向で推移し、100

21 年度は 388,234 頭（2.7%）と前年度をわずかに上回っ88た。
1718192021（年度）

資料：農畜産業振興機構
注：消費税を含む。

褐毛和種
褐毛和種の取引価格は、19 年度以降前年を下回って推移し、20 年度は 23 万７千円（▲26.4％）と BSE 発生時（13年度）の水準を下回ることとなった。しかし、21 年度は上昇に転じ、26 万１千円（10.0％）と前年をかなりの程度上回った。

5牛 肉 [ 国 内 ]ホルスタイン種
ホルスタイン種の取引価格は、19 年度以降、枝肉卸売価格の低下などから下落し、21 年度は８万８千円（▲1.2%）と3 年連続で前年度を下回った。

交 雑 種 （F1）
交雑種（F1）の取引価格は、19 年度以降前年を下回って推移し、20 年度は 16 万３千円（▲22.7％）と前年を大幅に下回った。しかし、21 年度は、取引頭数の減少と需要の増加などから 20 万 9 千円（27.6％）と大幅に上昇し、3 年ぶりに前年度を上回った。

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