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2-6-1
一般社団法人東京都食品衛生協会 東京都渋谷区神宮前☎ 03-3404-0121 〒150-0001

新年の御挨拶

博則

食の安全・安心の確保を目指し、改革の始まりを共に乗り切る
高橋
東京都福祉保健局健康安全部長

ルギーを有しているという状況で三歳児の約六人に一人が食物アレと一貫して増加しており、都内のが 平 成 二 十 六 年 度 に は 十 六・七 ％は 七・一 ％ の 罹 患 率 で あ っ た も のて、調査を開始した平成十一年度定です。

関する幅広い知識をご紹介頂く予

紹介頂きながら食物アレルギーに対応方法まで、実際の症例等をご一般的な知識から、その症状及び知本医師から、食物アレルギーのアレルギー疾患を専門とする田❼申込締切日第締切りとさせて頂きます。）❻定員て紹介します。

ミュニケーションシート等についトグラムを用いたアレルギーコ

ションをとる際に活用できるピク⑵「食物アレルギーのある人が外（木）年２月６日

専 用 Web 申 し 込

令和

５００名（定員になり次す。また、同調査において食物アレ ル ギ ー と 診 断 さ れ た 児 の う ち、

❼申込方法

めるよう、飲食店事業者の方々を安心して飲食店などで外食を楽し

食物アレルギーを有する方々がどをお話し頂く予定です。

ら、飲食店等の皆様に望むことなした経験などをご紹介頂きながアレルギーに対応するために苦労や気をつけていることなど、食物親の視点から、外食する時の備え食施設、その他（食品衛生推進員、館、一般飲食店、すし・そば、給ドレス⑦営業の種類（ホテル・旅所⑤ファクシミリ番号⑥メールア

氏名（フリガナ）③電話番号④住アレルギー講習会（①催し名「食品事業者等向け食物み下さい。の事項をお知らせの上、お申し込

電子メール又はハガキにより、次みフォーム、電話、ファクシミリ、食する時」

服部佳苗氏

ピアサポー

講師

法人

四人に一人はアレルギー症状を起F.A.Cafe代表

対象に、食物アレルギー関する知⑶「外食企業における食物アレル

食物アレルギーの子どもを持つ識や、外食企業における食物アレギー対応」

トこす食べ物を誤って食べ症状が出た経験があり、そのうち三人に一人は、レストランなどの外食先でルギーへの対応状況等についてご食 品 衛 生 自 治 指 導 員 ）） ⑧ 施 設 の経験していました。

紹介する講習会を開催しますの講師 株式会社すかいらーくホー

規模（客席数席未満、席未満、 席以上）

日）②で、是非ご参加下さい。また、巡ルディングス 品質管理グループ

月回 指 導 な ど の 際 に、「 食 物 ア レ ル席以上れば良いか分からない」など、お目（エビ、カニ、小麦、そば、卵、メニューにアレルゲン物質７品

食物アレルギー講習会運営事務局❽申込先

容・質問事項示が推奨されている品目への対応て、過去の取組や食品表示法で表提供を行っている外食企業におい本橋小伝馬町〒１０３０００１東京都中央区日FAX ・6661・7517

日 時から 時TEL ・6661・7516（平⑨講習会でおききになりたい内困りの方がいましたら、是非この落 花 生（ ピ ー ナ ッ ツ ））及び栄養

日

成 分（ カ ロ リ ー・ 塩 分 ） の 情 報

令和２年２月❷開催場所 すみだリバーサイド等において苦労した点などについインビル

ギー対策に取り組む際に役立つ情報や外国人の方々とコミュニケーの９s-alle@seiko-sha.co.jp

Ｆ（株式会社成光社内）

小伝馬ファ分まで）

ホール（東京都墨田区吾妻橋１のてお話頂く予定です。の ）⑷「アレルギーコミュニケーショ

都内の飲食店事業❸受講対象者

メール：専 用 WEB 申 しンシートの活用について」

者及び従業員、食品関係事業者（金）午後２時から午後５時まで❶開催日時

講習会をご紹介ください。

三牧国昭氏

食品衛生専門官

2

新 春 を 迎 え、 謹 ん で 新 年 の 御 挨 拶 を 申 し 上 げ ま す。 食 品 衛 生
自 治 指 導 員 の 皆 様 に は、 日 頃 か ら、 東 京 都 の 食 品 衛 生 行 政 の 取組 に 多 大 な る 御 理 解、 御 協 力 を 賜 り、 あ ら た め て 厚 く 御 礼 申 し上げます。本年もどうぞよろしくお願い申し上げます。
さ て、 い よ い よ 東 京 二 〇 二 〇 オ リ ン ピ ッ ク・ パ ラ リ ン ピ ッ ク
競 技 大 会 の 開 催 の 年 と な り ま し た。 国 内 外 か ら 東 京 を 訪 れ、 東京 で の 食 を 楽 し ま れ る 方 々 が、 今 後、 さ ら に 増 加 す る こ と が 予

2

ギー対応を検討しているがどうす

2120

想 さ れ ま す。 東 京 を 訪 れ る す べ て の 方 々 が、 安 心 し て 東 京 の 食

ショックなどの急激な症状の悪化

飲食店等の皆さんが食物アレル

東京都福祉保健局健康安全部食品❹参加費 無料キシー」❺講習内容

講師 東京慈恵会医科大学小児科

込みフォーム依然として増加傾向で有り、現在を引き起こすこともあり、家庭のhttps://www.
cmstream.com/
seiko-sha/allergy/

監視課職員

し て い ま す。 都 に お き ま し て も、 こ の「 手 引 書 」 に 基 づ き、 各

は乳児から高齢者まで国民の二人

食 の 安 全 確 保 は、 行 政 の 取 組 だ け で 実 現 で き る も の で は な く、みならず、学校や職場など様々なN
PO⑴「食物アレルギーとアナフィラ

種 講 習 会 な ど を 通 じ て、 事 業 者 の 皆 様 に 必 要 な 支 援 を 実 施 し て

食品関係事業者の皆様をはじめとした関係者の方々の御協力を場面で、事故防止のための配慮や准教授 田知本寛医師学講座て、日々の生活に大きな影響を与ルギー疾患は、慢性的な疾患としを有すると言われています。アレに一人が何らかのアレルギー疾患

今 年 は、 こ れ ま で の 仕 組 み が 大 き く 変 わ る 年 と な り、 私 ど も行 政 は も ち ろ ん、 食 品 関 係 事 業 者 の 皆 様 に と っ て も、 こ れ ま で得 な が ら、 共 に 実 現 す る も の で す。 大 き な 改 革 の 年 を 共 に 乗 り

緊急時の備えを行うことが求めらえます。また、アナフィラキシー

切 り、 よ り 一 層、 東 京 の 食 の 安 全・ 安 心 を 目 指 す た め、 自 治 指と 異 な る 対 応 を 求 め ら れ る 一 年 と な り ま す。 言 う ま で も な く、

導 員 を は じ め と し た 事 業 者 の 皆 様 方 に お か れ ま し て は、 引 き 続れています。

都 が 実 施 し た「 ア レ ル ギ ー 疾 患

つ い て は、 平 成 二 十 六 年 に 東 京

その中でも、食物アレルギーにき御協力いただきますよう、よろしくお願い申し上げます。
最 後 に、 皆 様 の 益 々 の 御 健 勝 と 御 活 躍 を 祈 念 申 し 上 げ ま し て、年頭の御挨拶とさせていただきます。

50

印刷物規格表第 1 類印刷番号（30）91

編集：

東食協ホームページ

東京都を 堪 能 し、 楽 し い 思 い 出 と し て い た だ く た め に も、 食 の 安 全・安心の確保は必要不可欠なものです。
食 品 の 安 全 を 確 保 す る た め、 全 て の 食 品 関 係 事 業 者 に 実 施 が求 め ら れ る Ｈ Ａ Ｃ Ｃ Ｐ に 沿 っ た 衛 生 管 理 の 制 度 化 は、 食 品 衛 生
法 の 改 正 に よ り 今 年 の 六 月 か ら 施 行 さ れ ま す。 一 年 間 の 経 過 措

令和２年2月21日 すみだリバーサイドホール
に関する三歳児全都調査」におい

30

置 が あ る た め、 今 年 は 準 備 い た だ く 年 と な り ま す が、 今 後 は、食品関係事業者の皆さんが主体となって自身の施設に合った衛生 管 理 計 画 を つ く り、 こ れ を 着 実 に 実 施 し、 記 録 す る こ と が 求められます。この取組は、食品の安全性の向上、事故の未然防止、事故発生時の原因究明に役立つものであり、事業者の皆様にとって も 消 費 者 に と っ て も 大 き な メ リ ッ ト と な る も の で す。 厚 生 労働 省 は、 事 業 者 の 皆 様 の 取 組 を 支 援 す る た め、 取 扱 食 品 に 応 じ「食物アレルギー講習会」を開催します参ります。

た 衛 生 管 理 の「 手 引 書 」 を 厚 生 労 働 省 の ホ ー ム ペ ー ジ 等 で 提 供飲食事業者向け

ア レ ル ギ ー 疾 患 を 有 す る 人 は、

21第 257 号
発行：

2050171403033209E23

令和２年１月 1 日号
食品衛生自治指導員
指導員だより（１）第 257 号

指導員だより食品衛生管理ファイルでＨＡＣＣＰ始めましょう
東食協が支援講習会開催きました。
ファイル８頁～頁【 記 録 表 】に つ い て は、 カ レ ン ダ ー 方 式 になっており、点検項目ごとに○×をつけることで負担なく記録できることを理解していただきました。
講習の結果、ほとんどの受講者は衛生管理計画を作成することができ、ファイルでＨＡＣＣＰを始めることができることを実感してを使用した実習」では、食品衛生

第二部「食品衛生管理ファイル成していただきました。

重要管理のポイント】で計画を作

理計画：一般衛生管理のポイント・２６）が東京都の委託を受け、コ

東食技研（☎ ・３９３４・５８

講習会は終了しましたが、現在、いただきました。

け、食品衛生法改正に伴う「ＨＡ管 理 フ ァ イ ル（ 以 下、 フ ァ イ ル ）えで、ファイル４～７頁【衛生管ＣＣＰに沿った衛生管理を理解すを使って受講者ご自身のお店の衛とを理解していただきました。

る」をテーマに講習会を開催しま

東 食 協 は、 東 京 都 の 委 託 を 受した。
講習会は、小規模な飲食店事業者を対象に九月三日（火）武蔵野ています。

ンサルタントがお店に伺いファイ指導員の皆様におかれましてはファイルは、手引書では具体的記載することで容易に対応できま

会員の皆様に「食品衛生管理ファルを使った衛生管理計画作成等をフ ァ イ ル ３ 頁【 リ ス ク を 知 る 】
す。一つ一つ受講者がクリアする

イルでＨＡＣＣＰはじめましょに記載しなければいけない管理方

で飲食店では微生物による食中毒のを確認しながら進めました。まう！」とお声かけよろしくお願い

生管理計画を作成していただきま発生が主なリスクとなることかた、作成した計画書は一度作ればいたします。

具体的にアドバイスする無料支援

ル府中、十月三日（木）立川グラ
ら、食中毒予防の三原則「微生物ば大きな変更がないかぎり、その事業（先着２６０名まで）を行っンドホテルの三会場で開催し、延をつけない、増やさない、やっつまま使えることも理解していただ

法等について、例示をチェックすべ百七十六名が受講しました。
ける」に基づく対策が管理方法とるか、例示以外は、空欄にその旨

第一部「ＨＡＣＣＰの考え方をなることを理解していただいたうした。

取り入れた衛生管理」では、ＨＡ

公会堂、九月十三日（金）ルミエー

ＣＣＰの原則に基づく衛生管理の実施が困難な小規模事業者や飲食（敬称略）

長）、
北島菊松（南多摩食協会長）、会長）、 早 川 元 康（ 足 立 区 食 協 会委員長・河西紀道（墨田区食協

教育事業の進捗状況を報告

店等は、厚生労働省が確認した手会 長 ）、 副 委 員 長・ 市 野 直 春（ 渋井 上 米 次（ 北 多 摩 南 部 食 協 副 会

引書（業界団体が原則を簡略化し谷 食 協 会 長 ）、 三 井 宏 允（ 千 代 田て作成）に則して実施することと食 協 会 長 ）、 齋 藤 仁（ 江 戸 川 区 食長）、 市 村 一 美（ 東 京 都 豆 腐 商 工

難な事業者が多い現状から、東食自治指導事業運営員会を開催

組合理事長）、 宮 昭 彦（ 中 央 卸 売

い て も お 願 い し た と こ ろ で あ り、

第２５４号」やホームページにお生自治指導員だより第２５３号・簿 」 の 回 収 に つ い て は、「 食 品 衛

平成三十年度版「巡回活動記録に開催された自治指導員部長

委 員 会、 十 一 月 十 九 日（ 火 ）開催された自治指導事業運営ては、十一月十一日（月）に九月末までの回収状況につい会において、報告をいたしま年度の途中であることなどした。

から、回収数が少ないのが現自治指導員の皆様による巡状となっております。

回指導活動は、食品衛生の向上及び最新情報の提供等に大今 後 と も、「 巡 回 活 動 記 録きく寄与しています。

簿」を活用した巡回活動をお願いするとともに、その回収に一層のご協力をお願いいたします。

「巡回活動記録簿」の返却【返却方法】につきましては、巡回活動内容の記載をご確認の上、指導員部長または管轄の総合事務所までお願いいたします。

令和元年 11 月 30 日現在

なったが、手引書による実施も困協 副 会 長 ）、 反 保 耕 二（ 新 宿 区 食協が東京都の委託を受け手引書の749

市場衛生委員長）

102

協 会 長 ）、 長 谷 川 昭 司（ 世 田 谷 区

合計

食 協 会 長 ）、 岩 間 一 夫（ 北 区 食 協

81

成する教材の配付、ＨＡＣＣＰに3

沿った衛生管理を理解する研修会

7不明

令和元年度第一回自治指導事業

1

1

運営委員会（会長の諮問機関、河1

ヒスタミン内容に合致させ作成した「食品衛シュードテラノーバ

生管理ファイル」を使うことでＨ

43

た表彰制度及び巡回活動記録簿の741作成する教材の配付、ＨＡＣＣＰ2について、それぞれ説明を行った。に沿った衛生管理を理解する研修1

西紀道委員長）が十一月十一日

会について、それぞれ説明を行っ

18

腸管出血性大腸菌/ ｶﾝﾋﾟﾛﾊﾞｸﾀｰ

ＡＣＣＰの義務化に対応できるこ況について報告を行い、最後に情

令和元年度第一回自治指導員部た。その後、報告事項として「手東食協の石川専務理事、自治指最後に情報提供として東京都かた。

4

回収・記載状況への取り組みにつ報提供として東京都から委託事業
長 会 が 十 一 月 十 九 日（ 火 ） 午 後、導事業運営委員会河西委員長、まら委託事業として二百六十施設を洗いマイスター認定講習会」の開意見交換では巡回活動記録簿のた、行政を代表して東京都福祉保無料で行う「衛生管理計画作成支18

腸管出血性大腸菌指導活動の活性化を

この委員会は、食品衛生の自主管として二百六十施設を無料で行う

渋谷区の食品衛生センターにおい回収及び記載状況への取り組みに

健局健康安全部食品監視課、大山

援 事 業 」 に つ い て 説 明 を 行 な い、

182

その後、報告事項として「手洗い理を進めていく上で中核的な役割「衛生管理計画作成支援事業」にて開催されました。
委員会は、東食協の石川専務理ついて意見が交され、今後も委員統括課長代理の挨拶の後、自治指その後、活発な意見交換が行われ

1

サルモネラ

マイスター認定講習会」の開催状を果たしており、食品衛生自治指ついて説明を行ない、その後、意事、河西委員長の挨拶の後、委員会として各地域食協で行う各種会

導事業運営委員会に上程し、承認セレウス菌

ンターにおいて開催されました。

導員の活動展開を図るための事業見交換が行われました。

長を議長に議事が進行。事務局か合での回収・記載への取り組みにされた令和元年度教育事業等の進196いて説明。また、東京都委託費で計画等を検討する場として設置さら令和元年度教育事業等の進捗状ついての周知をお願いし、同会をました。

43

自治指導員部長会

れています。

況、指導活動の活性化に向けた表締めくくりました。

捗状況、指導活動の活性化に向け催状況について報告を行いまし

彰制度及び巡回活動記録簿の回◎委員の方々は次のとおりです。

1ウエルシュ菌

平成 30 年度版のお知らせ「巡回活動記録簿」を回収しています収・記載状況への取り組みについ黄色ブドウ球菌

35て説明。また、東京都委託費で作

181

172

03

（ 月 ） 午 後、 渋 谷 区 の 食 品 衛 生 セ

参 加 者 に 配 付 さ れ た「 食 品 衛生管理ファイル」

1

アニサキス

化学物質

カンピロバクター及びサルモネラ

寄生虫

1033

細菌

ノロウイルスウイルス

カンピロバクター

期間
1/1 〜 11/30
原因施設
件数 患者数一般
77 419
すし
67
飲食店
営 業
仕出し
193
旅館ホテル
1
1
集団給食（要許可）
2 135
魚介類販売業
66
飲食店（一般）、菓子製造業
139
家庭
22
その他
2
43
不明
4
4
合計
102 749

患者数

件数

病因物質

1/1 〜 11/30

期間②原因施設別発生件数①病因物質別発生件数

速報

東京都食中毒発生状況

令和２年１月 1 日号
食品衛生自治指導員
指導員だより（２）第 257 号