お月様も 菊の花も 木の実も まるが愛おしい季節になりました

９ 月 : 山 の 宅 配 便︿ 秋 ・ き の こ ﹀月山から届く山の恵みを、ご家庭でもお楽しみいただけるお得なセットにしてお届けいたします。

月:月山きのこ芋煮鍋セット

1012 月：冬きのこと鴨鍋セット

月:出羽屋農園の秋冬野菜などの詰め合わせ

11

山菜料理 出羽屋〒 9 9 0 -0 7 0 3 山 形 県 西 村 山 郡 西 川 町 大 字 間 沢 5 8
ご 予 約 ・ お 問 合 せ ： 0 2 3 7 -7 4 -2 3 2 3

WEB： h t t p s : / / w w w. d ew ay a. c o m

FA X： 0 2 3 7 - 7 4 - 3 2 2 2

月 替 わ り の 美 味 山 菜 セット○ 9 月：山の宅配便〈 秋・きのこ 〉
6,000 円（税込・送料別）○ 10 月：月山きのこ芋煮鍋セット
6,000 円（税込・送料別）○ 11 月：出羽屋農園の秋冬野菜などの詰め合わせ
6,000 円（税込・送料別）○ 12 月：冬きのこと鴨鍋セット
7,500 円（税込・送料別）

と、音にも季節があるこ
とって、心を取り戻す大右：木の鼓動を身体

右：山に入り耳をすます
らのお客様。小さいとを感じられます。私に全体で感じる海外か切な時間。

頃に遊びに行ったおばあさんの家を思い出すそう。

下：「出羽屋の山菜料理」の執筆も、あとひと息。
最後の撮影は、秋の野外でおこなわれました。圧

巻の景色に思わず涙が出ました。

左：今回の表紙

は、動物や子どもたちと一緒に森の音楽祭をしているイメージ。いつかこんなことが実現できたらいいなと夢見ています。

今年は例年より十日ほど早く︑きのこシーズ
ン を 迎 え ま し た︒７ 月 に な り 梅 雨 が あ け る と︑
﹁さぁ︑今年のきのこの出方はどうだろう﹂とあちこちで予想大会がおこなわれるのですが︑ときどき番狂わせの年があったりします︒今年は︑８月にまとまった雨が降ったあとにお天気が続いたこともあり︑種類も量も予想以上の“ 豊 作 ”︒
出 羽 屋 の 台 所 に は と り ど り の 色・か た ち・香 りの 山 の も の が 並 び︑賑 わ い を 見 せ て い ま す︒山から新鮮なきのこが届くたびに︑台所からはみんなの歓声があがり︑いち早くお客様に届けたい想いで︑それぞれの持ち味を活かした料理にこの夏は私にとって少しだけ特別で︑何度か仕立てているところです︒

山 に 入 る 機 会 が あ り ま し た︒山 に 暮 ら す 人 た ちと話す機会もたくさん持たせていただきました︒ここ数十年で世の中は便利になり︑山からは人がどんどんいなくなり︑荒廃し︑山の人たちの仕事や暮らしは大きく変わってしまったと︑皆が口々に言います︒物心ついたころから山が遊び場だったという隣町の兄弟は︑自分たちの存在意義を見失ってしまったとも言います︒春 に は 山 菜 を 採 り︑夏 に は 魚 を 釣 り︑秋 になればきのこ︑冬には動物たちを追いかけまわ

すのが遊びであり︑子どもながらのお小遣い稼ぎだったと︒しかし︑それもだんだん必要とされなくなり︑採ったものが手元に残ってしまうのがとても切ないのだとか︒私も︑その気持ちにはとても共感する部分があります︒山には山の 景 色 が あ り︑音 が あ り︑香 り が あ り︑営 み がある︒そういったものを少しでも多くの方に感じていただけるよう︑いや︑思い出していただ
けるよう︑今後は山での活動も増やしていこうと 思 っ て い ま す︒月 山 の ど 真 ん 中 に あ る 大 き な
ブナの木のように︑ゆっくりと時間をかけながら太く大きく︑どっしりと構えて周りを支えらさて︑来年で年を迎える出羽屋ですが︑来れるようになるのが︑私の目標です︒

を予定しております︒

リニューアルオープンは︻２０２３年１月上旬︼

何卒ご理解いただきますようお願いいたします︒

愛 し て い た だ け る よ う 努 め て ま い り ま す の で︑の出羽屋も︑これからの出羽屋も︑多くの方に大変なご不便をおかけいたしますが︑これまで進んでいます︒工事期間中ご利用のお客様にはさんの方のご協力を賜りながら︑少しずつ前へに居心地よくお過ごしいただけますよう︑たくたお食事を楽しみにいらっしゃるお客様がさらがよりゆっくりとご滞在いただけますよう︑まな わ れ て い ま す︒遠 方 か ら お 越 し に な る お 客 様

た る １ ０ ０ 年 に 向 け︑館 内 で は 改 装 工 事 が お こ

95

○ 材料

○ 材料・木綿豆腐

・あけび

１丁

A ・味噌 大さじ２・砂糖 大さじ２・砂糖 大さじ２・練りごま 大さじ２・酒 大さじ１・塩 ひとつまみ・みりん 大さじ１

○ 作り方

・お好みのきのこ ２～３種類

１．木綿豆腐をキッチンペーパーで包み、電子レンジで２分ほど加熱して水切りします・かんぴょう（無ければ、楊枝で代用）

２．１の豆腐、練りごま、砂糖、塩をなめらかになるまでよく混ぜます。
３．いちじくを４等分に切り、フライパンまたはグリルに乗せ、弱火で焼き目がつくまでじっくりと焼きます。
４．いちじくの上に、２の白和えペーストを乗せて完成です。

○ 作り方
１．A の材料で、あけび味噌を作ります。
２．あけびの中からタネを取り出します。
３．お好みのきのこを粗みじん切りにして、あけび味噌と合わせます。
４．３をあけびの中に詰めて、水に浸して戻しておいたかんぴょうと結びます。
５．フライパンの半分くらいまで油を入れ、あけびを入れ、蓋をします。
６．弱火でじっくりと蒸し焼きにし、左右上下転がしながら火が通ったら完成です。

秋の夜長に、素敵な航海を。
夏から秋への道すがら︒寝苦しいほど暑かった日が遠い記憶となり︑夜風が心地よい季節となりました︒いつの日も時間は平等に過ぎていくはずなのに︑秋の夜はつい夜ふかしをしたくなります︒今回は︑そんなゆったり﹁カナタ﹂︒大分県・カテリーナの森を拠点に活動する

時間のお供におすすめのアルバムをご紹介します︒

ｂａｏｂａｂのお二人と︑出羽屋通信ではおなじみの旅する音楽家 ｈａｒｕｋａ ｎａｋａｍｕｒａさんの音の融合が織り成された一冊︒美しく包容力のある ｂａｏｂａｂさんの歌声に︑優しく解放感のある ｈａｒｕｋａさんの演奏は︑タイトルのとおり︑私たちをどこか遠い彼方へ連れていってくれます︒音楽は︑喜びや悲しみ︑興奮やリラックスなどさまざまな感情や記憶を呼び出してくれますが︑この一冊は︑まさに“ 郷愁 ”︒初めて聴くにもかかわらず懐かしさを感じるのは︑幼いころに少しだけ暮らした海辺と︑凪いだ海の景色が思い起こされるからでしょうか︒

CSF Records

そうこうしているうちに︑秋は深まり︑いよいよ長い冬baobab + haruka nakamuraへ︒また次回も素敵な音楽との出逢いがありますように︒

『カナタ』

○ 材料
・菊・きくらげA ・くるみ 65 g
・砂糖 55 g

・醤油 10 ㏄
・みりん 80 ㏄
・酢 20 ㏄・塩 お好みで少々○ 作り方
１．A をミキサーにかけ、和え衣を作ります。（くるみのツブツブがなくなるまで）
２．菊は、花びらを散らして、沸騰した鍋に酢（分量外）を少々入れ、サッと湯がきます。
３．サッと茹でたら１分ほど冷水にさらし、よく絞り、１の和え衣と和えて完成です。
※お好みできくらげも一緒に食べると、コリコリした食感もお楽しみいただけます。

里のこと︑お花︑手仕事︑とにかく何物 語 が 膨 ら み ま す︒﹁私 が 嫁 に 来 た 時合子さんのひとさじが加わり︑さらにいてそれをまた下の世代に残していっにばあちゃんから教えてもらったことてくれることが本当にうれしい﹂と言でも知っている︑まさに﹁山のお母さ百合子さんを語るには︑ご主人であいながら︑今日もとびきり美味しいきん﹂です︒出羽屋にも︑週に何度か働る豊光さんも欠かせません︒豊光さんのこの煮物が出来上がりました︒

を︑こうやって若い人たちが真剣に聞は︑この辺りの山を知り尽くした︑マきに来てくれています︒

タ ギ の 大 ベ テ ラ ン で 大 ボ ス な の で す︒

た︒もともと山のものにあまり詳しくす︒百合子さんの﹁今の出羽屋にはこえてもらっているからなのだと思いまの地域のあたたかく優しい繋がりで支

時々︑お客さまからも﹁なんだか懐な か っ た 若 か り し 頃 の 百 合 子 さ ん に︑れまで以上に愛情が沸いてくるわ﹂と

か し い 感 じ が す る﹂と 言 わ れ る の は︑山菜の下処理や塩漬けの方法を教えていう言葉を聞くと︑お客さまにとって春は山菜︑夏は川魚︑秋はきのこ︑冬

く れ た の は︑豊 光 さ ん の お ば あ さ ん︒

も︑ここがほはジビエと︑山で生きるために欠かせどうして新鮮な山菜をすぐに食べずにっと安らげるではなく︑家や家族といった昔ながらそのまま塩漬けにしてしまうのか不思

お家のような︑出 羽 屋 が︑お 店 や 会 社 と い う“ 組 織 ”﹁お 母 さ ん﹂の 語 源 は︑明 る く て︑あ議だったそうですが︑ひと冬過ごせばない知恵や命の尊さを教えてくれたの

たたかくて︑恵みの力によって私たちをその理由がすぐに分かったのだそう︒

も︑豊光さん・百合子さんご夫妻でし育ててくれる太陽にある︑と何かで読ん

大 波 豊 光 さ ん・ 百 合 子 さ ん ︵ 大 江 町 ︶だ こ と が あ り ま す︒﹁お 日 身 さ ん﹂と 書な︑そんな優また帰ってきしい存在になたくなるようんな恵みがあって︑行くだけで元気がれ たらと思い百合子さんは︑いつも出羽屋の下流出る”と︑手を動かしながら山にまつ

し に 立 ち︑“山 は 本 当 に 楽 し い︒い ろ︒
う ――
出羽屋は︑地域の若い方からベテランわるいろんなお話をしてくれます︒そいて︑﹁おかみさん﹂ ﹁=お母さん﹂だそ

まで︑幅広い人たちの力が集まって成り優しいお料理に、オーナー洋一郎さんがおススメ立っていますが︑今回の山ノヒトは︑お山形市あり、こだわりのお酒がずらり。近くには七右衛ます︒な世界です。

れも︑豊光さんや豊光さんのおばあさ村山市ます。

ナチュラルワインと気まぐれ キッチン

プルピエ

山形市

月曜定休
18:00～25:00
火曜定休
9:00 ～17:00☎ 023-666-8977

らじょうもん︵ Ｌａ Ｊｏｍｏｎ ︶山形県山形市桜町 2-42（出羽屋から車で 40 分）

山形市平清水 210（出羽屋から車で 50 分）

ワインを造り手の情報を交えながら合わせてくれ
温かい灯りの先にあるのは、連日満席の太陽のよ

門窯もあり、酒と酒器をお土産に自宅で楽しむ方も増えています。

うなお店。心がほっこりするような武田シェフの四季の美しい蔵王の麓にある、日本酒を中心とした酒屋さん。店主の熊谷さんは蔵人だったこともひつじや日本一の羊料理店として全国の食通に知られる名なりながら選ぶのがおすすめ。人との繋がり方、概念を変えてしまう体験ができます。作り手と食自然との繋がり方を思い出せてくれる優しいお店

11:30 ～14:20 / 17:00～ 20:00☎ 0237-57-2862
水曜定休
9:00 ～18:00☎ 0237-71-0890

河北町
酒屋 源 八知る人ぞ知る酒屋さん。日本酒、ワイン、焼酎…、何よりも店主が味わい深く、日下部さんと仲良く

火曜定休
村山市富並 4220-15（出羽屋から車で 40 分）
西村山郡河北町谷地月山堂 684-1（出羽屋から車で 15 分）

べ手が丘の上で笑顔になれる、まるで絵本のようです。

店。脂の香り、肉の旨み、すべてにおいて羊肉のんから教えてもらったもの︒そ こ へ 百店ばかり。山形にお越しの際はぜひ立ち寄ってみてください。

隣・大江町に暮らす大波百合子さん︒い

４店舗は、店主それぞれにこだわりがあり、他県に暮らすファンも多いお

つもにこにこ︑元気はつらつ︑山のこと︑出羽屋はたくさんの方の支えのもとに成り立っています。今回ご紹介する