Summer
夏 の号 148 2023
The Seasons of Sesame Oil

by TAKEMOTO OIL & FAT CO., LTD.

ま る っ と 、ご ま 巡 り

特集 ◎

連載 ◎
静岡・駿河前ガストロノミー研鑽会
その 2 温石
毎日食べたい、やみつきごはん 笠原将弘［賛否両論］

２０２３ 夏 の号
148

あっさく

こいくち

［ 風味・香り ］

圧 搾 純正胡麻油 濃口
ごまをしっかりと深煎りしてから最新情報をお届けします［東京営業部］ 東京都中央区八丁堀 3 -20 - 5 S -GATE八丁堀3F ☎ 03-3553-6911

圧 搾 し た、力 強 く、パ ン チ の あ る
香 り の ご ま 油。中 国 料 理 や 韓 国 料

バック ナ ンバー
あります

オンライン
ショップも

マルホン 胡 麻 油理、焼肉などにおすすめ。

あっさく［ 風味・香り ］

圧搾純正胡麻油
し っ か り 香 る、オ ー ソ ド ッ ク ス な
ごま油。香り、あじわい、コク、す
べてにおいてバランスのとれたごま油です。

た い こ う太香胡麻油
［ 風味・香り ］

ご ま 油 の 常 識 を 打 ち 破 る、 澄 ん だ琥 珀 色 の 色 合 い と 上 品 な 香 り。浅煎 り し た ご ま を 搾 っ て い る の で、

012 0 -77-1150

繊細な和食にも合います。

た い は く太白胡麻油

https : // www.gomaabura .jp/

☎ 06 - 6243-3305［大阪営業部］ 大阪市中央区南本町4 - 5 -20 住宅金融支援機構・矢野ビル9F®

［ 風味・香り ］

焙煎せずに搾った、香りのない「生搾 り 」の ご ま 油。透 き 通った 透 明
な 色 合 い で、う ま み に あ ふ れ て います。何にでも使える万能オイル。

撮影：天方晴子 海老原俊之 東谷幸一 イラスト：大住怜央

竹本油脂 株式会社 ［第一事業部・中部営業部］ 愛知県蒲郡市浜町11 ☎ 0533 - 68 - 2116

広報公式
Instagram

ごま油の四季WEB 版

マルホン胡麻油
ホームページ

通信販売はホームページまたはフリーダイヤルから

編集人：横山せつ子 編集：村山知子 デザイン：筒井英子 製作：大日広告社◎ 太白・太香は竹本油脂の登録商標です。

カンショク（豆腐） p4
名物かまど（銘菓） p9

白楽天（中国料理） p7
グラッチャーノ（イタリアン） p8

錦海楼（中国料理） p8
ビブレ・アーティザン・ブレッド（ベーカリー） p11

ツジセイ製菓（スイーツ） p9
サン・ファソン（パティスリー） p10

武蔵（天ぷら） p18

ANTI NOODLE（ラーメン） p14

ラ・ファミーユ（パティスリー、ベーカリー） p10

のっぴんらー麺（ラーメン） p14

うどん県は、
うどんだけじゃない

山田家（うどん） p14

藤井麺業（小豆島素麺） p16

瀬戸内の陽光あふれる
サイクリング＆柑橘パラダイス
特 集 ◎ まるっと、ごま巡り

えらいやっちゃ、
えらいやっちゃ、阿波の国へ

土佐はいつでも青い海と清流とともに青柳（銘菓） p2
モンプレジール（パティスリー） p3

ヤマク食品（味噌） p5
E-yo 徳島（徳島の食） p6

天賀（天ぷら） p17

徳島製粉（ラーメン） p12

弥栄園（中国料理） p5
自由軒（ラーメン） p13

魚谷キムチ（キムチ） p6

エムズセーヌ（ベーカリー） p11

白滝製麺（半田素麺） p15

四万十町（清流の町） p19

ご ま が お い し い！ と 聞 けば、 ご｢ ま 油 の 四 季 」編 集
部は日本全国どこであろうとそこを目がけて飛んで い き ま す 。今 夏 、注 目

し て い る の は 四 国 。そ の

名 の 通 り 、香 川 、徳 島 、

愛 媛、 高 知 の 四 県 が あ り、

人 も 食 も 、そ し て 土 地 が醸しだす雰囲気もそれぞれ個性的です。

ご ま を 巡 る 四 国 の 旅 は、

す ば ら し い 食 材 に 恵 ま れ、

う ど ん あ り 、ラ ー メ ン あり 、ス イ ー ツ、中 華 、天 ぷ

ら あ り … と バ ラ エ ティ 豊

か 。味 わ い は ど こ と な く

や さ し く 、ち ょ っ と 甘 口

な 風 味 が 記 憶 に 残 り ま す。

出 会 い や 笑 顔 に 感 謝 し、

おいしい四国特集をお届けします。

一度食べたら、
忘れない

四国、
攻めの美味
初夏の候に新登場です
銘菓「土左日記」黒ごまあん
青柳［

29

高 知 銘 菓 に と ど ま ら ず、四 国 随 一 の 知

名 度 を 誇 る「 青 柳 」の 土 左 日 記。 昭 和（１９５４）年から長 年にわたり、土 産 菓

子として親しまれてきました。これまでに 季 節 限 定 で 人 気 を 博 してきた 秋 のしま

意匠が豊かな包装紙が目を引く、土左日記 黒ごまあん 6 個入り648円、10 個入り1080円。
「土左日記」は平安時代に土佐国の国司だった
紀貫之により著された日記文学。

ん と 栗 あ ん、春 のいち ご み る く あ ん に 続

2太香胡麻油が生む長い
余韻と、ツヤのある上品な黒ごまあん。

き、６ 月 １ 日 に 新 発 売 と な る の が 待 望 の

青柳 はりまや橋本店
高知県高知市はりまや町1- 4 -1 1F ☎ 088 - 861- 6066
10 : 00 ～ 18 : 00
無 https : //www.tosa - aoyagi.
com/ 土左日記は直営店や空港、駅、道の駅などで販売。
直 営店で販 売する焼きドーナツやシフォンケーキには太白胡麻油を使用。ウェブサイトにオンラインショップあり

ツヤツヤ、しっとり
黒ごまあん「黒ごまあん」です。

このそぼろは砕いた最中の皮。よくみると大、小、粉 末 状 の 3 つ の 大
きさがあり、これが食感の妙を生む。

「だれもが好きなごまの親しみやすさと、

香ばしい口当たりのホロホロそぼろ

健康なイメージを土左日記に重ねました」

パクリと口に入る大きさ
がお茶うけにぴったり。

と 代表取締役社長の和田泰三さん。ごま柔らかい
ひと口サイズの求肥もちの 風 味 を 満 喫 し つ つ、和 菓 子 ら し く 上 品

な 味 わ い に す る た め、職 人 が 試 作 を く り

返 し た と い う 逸 品。黒いり 胡 麻 と 黒 す り

塩 梅 し た、味 わ い 深 い 黒 ご ま あ ん が た っ胡 麻、芳 し い 太 香 胡 麻 油、白 す り 胡 麻 をぷりです。

おいしさ解剖

］あの「ミレービスケット」がおいしいロールケーキに変身
モンプレジール［］
高 知 の ソ ウ ル フ ー ド「 ミ レ ー ビ ス ケ ット」。甘じょっぱい味がたまらなく、一度食べると忘れがたいこのおいしさの変化球としてミレーサンドやミレーロールを生みだしたのが、高知市内で人気のパティスリー「モンプレジール」です。

ミレーロールの発売は６年前。もとはミレーサンドの製造工程で割れなどのチップがでるのを捨てずに生かした、もったいない精神のお手本のようなスイーツなのです。チップはチョコレートでコー

ティングして湿らないようにし、ミルキーな生クリームとともにスフレタイプの生地で巻いています。甘さのなかにひそむ、ミレービスケットの塩味が独特の味覚。夏は半解凍でひんやり食べるのもオススメです！

夏季限定、ミレーロールとミレーアイスもなかを詰め合わせたミレーのクールギ
フト（プレーン、チョコ）各3785 円も人気。

ミレ ここ
ービ に
サク スケ
サク ット

これが
ミレービスケット

高知のソウルフード
高知市内の「野村煎豆加工店」が製造販売している、昭和 30 年代から愛されてきたビスケット。豆を揚げた油をブレンドして使うため、素朴な味わいながらうまみがあり、甘いけれどしょっぱい、あとを引く香ばしさが特徴。

ミレーちゃんのボックス入り
でおもたせにもなる逸品。

原寸大

ミレーサンドも人気
野村煎豆加工店とモンプレジールの合作で生まれた、ミレービスケッ
トの次なるおいしさを生みだしたロ
ングセラー。サンドするチョコクリームはホワイト、抹茶、ゆずなど多彩。

モンプレジール
高 知 県 高 知 市 若 松 町 1701 ☎ 088-855-6248
10:00 ～ 19:00
木 https : //monplaisir.
c o . j p/ ウェブサイトにオンラインショップあり（ミレーロール・プレーン、チョコ各 3083 円）

ミレーロールは店舗でも冷凍で販売。イートインも可。ロール 生 地が冷凍・解凍してもふんわりしているのは、太白胡麻油を配合しているから。

ミレーサンドやミレーロールを生みだした、モンプレジー
ルのオーナー森田公美子さん。

3

大豆を絞った豆乳から、これだけ数多くの豆腐や大豆製品ができあがる。スーパーなどに卸す商品と店舗限定品を合わせて30 品目以上を毎日製造。

水に恵まれた観音寺で、おいしい豆腐をもっと身近にカンショク［］香川県西部は昔から豆腐店が多く、

豆 腐 の 消 費 量 も 多 い 地 域。 観 音 寺 に

あ る 創 業 昭 和 （ １９４ ８）年 の「 カンショク」も毎日１万５０００丁の豆腐 を 製 造 し て い ま す。 同 店 の 豆 腐 が

お い し い 理 由 は、 製 造 過 程 で ご ま 油が 使 わ れ て い る こ と。 ご く 微 量 な がうです。

ら、豆 腐 の コ ク が 断 然 ち が う の だ そ

本の医食同源の知恵が詰まった食品「豆腐は大豆 を 余 すことなく 使 う、日です」と３代目の秋山昌己さん。豆腐をより身近に感じてもらうために開店 し た 工 場 隣 の 直 売 店「 と う ふ の お店カンショク」も人気です。

家族とスタッフで40 名。機械化も取り入れながら、最後の勘どころは人が決めている。お母さんからサシイレ
でいただいた揚げたてのがんもどき
は、まだほんのり温かくて、ふんわり。

23

て
揚げた
カ
ホ
ホカ

とうふのお店 カンショク
香川県 観音寺市 柞田町甲1153 -1☎ 0875-25-4458
10 : 00 ～13:00､16:00～18:00
水、日

Instagram@tofu_kanshoku

4

豊富で清らか、柞田川の伏流水に育まれた豆腐。豆腐づくりは毎日が基 本、だからこそ上質な水は欠かせない。

店舗限定販売の人気商品、豆乳ソフトクリーム（350 円）。夏季限定で黒ねり胡麻をトッピングできる（+ 50 円）。さっぱりした豆乳の味わいと黒ねり胡麻の香りがマッチする、プラントベースの美味。

知ってる!?
香川ならではの豆腐ネタ
香川でおなじみの「ソフト豆腐」は、絹ごし、もめん豆腐に次ぐ第 3 の豆腐とも呼ばれるほどで、硬さもちょう
ど中間くらい。弾力があり、柔らかくてもくずれにくいので、料理に使うのにも最適。ちなみにこの豆腐は10㎝角の正方形で、豆腐業界では「香川型」と呼ばれる形状。

白和えくりーむは、豆腐とソフトタイプの白ね
り胡麻を石臼で練り合
わせてつくる人気商品。

無添加、無化調で体が元気になる中国料理
弥栄園［

中 国 料 理 で 無 添 加 、無 化 調（ 化学 調 味 料 ）をうたう「弥栄園」が高知市内に開店したのは２０１８年の こ と。
「人間は食べるものでつくられる とい う 意 識 を 強 く も ち、

心身健康で元気になれる中華料理にチャレンジしたかった」と、オー

ナーシェフの染谷和希 さんはいいます。幸いにも高知は山海の食材の宝庫。四季の恵みをそのままに生かし、香辛料やごま油で少しだけサポートしながら、食材の持ちます。

ヤマク食品［味 を 引 き だす 調 理を 心がけてい新感覚シーズニングで味噌を食べる瞬間を増やしたい！

］］
こんな味噌があったら、もっと味噌を食べるシチュエーションが増えるはず！というコンセプトで展 開 す る、老 舗 味 噌 メ ー カ ー、ヤマク 食 品 の ８０９（ハチマルキュー）ＭＩＳＯシリーズ。その 第 ２弾として登場した「赤味噌と鰹節と 黒 ゴ マ の シ ー ズ ニ ン グ 」は、徳島の赤色系甘口味噌、御膳味噌と豆味噌をブレンドした味わいが豊かです。フリーズドライのザクザ

ク食感を楽しむことも、溶かして料理に使うこともでき、味噌の楽

しみ方が広がります。

809MISO 赤味噌と鰹節と黒ゴマのシーズニング（648 円）は、ザ
クザク食感のフリーズドライ赤
味噌、粉末の鰹節、黒ごまをブレンド。味 噌と鰹節が 醸しだす
あたかも味噌汁のようなテイスト
で、黒ごまがアクセント。

上／和牛挽き肉入り四川麻婆豆腐（1400 円）は、炒めの最後に香りが強い純正胡麻油と自家製ラー油を入れる。力強くもきれいな味。
下／干し貝柱の 炒飯（1400 円）。
無添加、無化調ゆえ、香りの強いごま油を使うと料理が負けてしまう。そこで染谷さんが使うのが、太白胡麻油 10 対太香胡麻油 9 の割合で合わせた、ふわーっと香りがするブレンドごま油。
蒸し鶏の生姜ソース（950 円）は、うまみがしっかりした四万十鶏の上に、想像を上回るほど大量の生姜ソースがのって登場。
「竹本油脂の太白胡
麻油は乳化しやすく、とろりとなめら
かで、ショウガの味わいもまろやかに。ショウガ本来の美しい黄色に仕上がるのも太白胡麻油ならでは」。

「元気におはよう」の会社
スローガンを前に、「朝はごはんとお味 噌汁というライフスタイルからシフトチェンジし、現代に合わせた味 噌シーズニングで若い人にもっと味 噌を食べてほしい」と常務取締役の久次米伸昭さん。
ヤマク食品㈱徳島県板野郡藍住町奥野字乾 170 -1 ☎ 088 - 692-2421（9:00 ～ 17:00 土､ 日､ 祝休） https ://www.yamaku.
co.jp/ ウェブサイトにオンラインショップあり

た っぷ
りの
生 姜ソ
ース が
決め手

「無 化 調の調 理は 5 秒 のズレでも味に影響がでる
ので、つくり手としてはハード」と染谷さん。リピー
ターのファンが多い。

みいろんゆん弥 栄園
高知県高知市はりまや町2-3-16 岩井ビル1F ☎ 088-861-3615
11:30～14:00（13:30 L.O.）､ 17:30～21:30（20: 45L.O.）
月､ 金ランチ、ほか不定休あり https : //mirongyuan.com/

5一度食べたら、また食べたいこの味をお取り寄せ
うまみ ＆ 太 白

徳島県産の食材を世界に発信！
旨油

E-yo 徳島［

がテレビのリポーターとして徳島

プロデューサーの田井文枝さんを求めてキムチをつくるようにな

韓国から日本に嫁ぎ、故郷の味各地を回った経験を生かし、そこで出会った素材や人を世界に向けて発信するＥＣサイト「Ｅ ｙ-ｏ徳島」。食だけでなく、お遍路グッズなども人気です。

リピーターが多い冷凍ミールキ

ットは、調理から発送まですべて自社でていねいに手がけ、ミネス

トローネや鍋物のほか各種おかず品ほどをラインナップ。今回ごE-yo 徳島
徳島県阿南市長生町平田 20 -1 ☎ 0884-24-8083 ht tps: //www.e -yo -tokushima .net / ウェブサイトにオンラインショ
ップあり。旨油は徳島県内では佐那河内の府能商店で販売紹介する徳島の素材が具だくさんの旨油は新商品です！

具だくさんの食べるラー油。雑味がなく、おいしい香りにあふれている。田井さんのおすすめの食べ方は、鍋物のタレの味変。卵かけごはん、ギョウザやシュウマイ、豚まんなどにも合う。

旨油、旨油 辛（各 691円）。ベ
ースは徳島県産のネギを太白
胡麻油でじっくりと加熱したネギ油。阿南市の唐辛子、徳島の阿波匠豚のベーコンを使い、干し海老、干しシイタケのうまみもたっぷり。旨油 辛は
辛さが 2 倍。常温品。

40］

まるでキムチのデパート！
各種キムチ、韓国そうざい

魚谷キムチ［ったのが30年前。今では徳島を代表する名店と呼ばれるようになり

ま し た。
「ごま油は韓国料理では

6

魚谷キムチ
徳島県徳島市佐古五番町 12-4 ☎ 088622-4177
9:00 ～18 : 00
日
http ://www.uotani- k.jp/ ウェブサ
イトにオンラインショップあり

塩、コショウ のように味つけに必右／味わいはさまざま、どれも美味。すべて濃口のごま油で味を調える。
「マルホン胡麻油なら、私が韓国で食べて育った味と同じになります」と文さん。左／きざんだ白菜キムチと濃口のごま油を和えた万能キムチは、
納豆と最高の相性。

要な材料。すべての料理がごま油

万能キムチ

味ではありませんが、たとえ目立

さば味噌

たなくても、料理の味を支えるの日本チャンジャ品を超えるキムチや韓国そうざ

海苔の佃煮

50

にすごく大事です」と文美蘭さん。

ピリ辛
くきわかめ

いはすべて店舗奥の工場で手づくさきいかり。ただよってくるごま油の香り

高菜キムチ

が食欲をそそります。

油
＆ごま
キムチ

］

の
ごま 油
ー
パ
ナ ワ
スタミ

白楽天丼（900 円）は平日
限 定メニュー。
「創業当時に麻婆豆 腐の材料が足りずにつくったのがはじまりだそうです」とオーナーシェ
フの関英輔さん。ニラ、ニンニク、豆 腐、豚肉、シイ
タケのあんの下には、卵 2個分の薄焼き卵で覆われたごはん。すごいボリュー
ムなのに、食べはじめると止まらないやみつきの味！

今治
パワフル
グルメタウン

タオルより、
食べたい派です

タオルやしまなみ街道で有名な愛媛県今治市。
瀬戸内海に面したこの地には、多くのサイクリ
ストや観 光客が訪れます。出迎えるのはご当
地モノの焼豚玉子飯などパワフルなグルメ。ス
タミナ補給にぜひお立ち寄りを！

元祖・焼豚玉子飯と
人気を二分
白楽天

全国的にも名高い、焼豚玉子飯の 元 祖 と し て 知 ら れ る「 白 楽 天 」。

地元民がソウルフードとして愛してやまない人気ツートップのもう一 品 が、白 楽 天 丼 で す。麻 婆 丼 でもなく、中華丼でも天津丼でもな

い こ の 一 品、今 治 で は「 風 邪 を ひいたら白楽天丼 と｣ いわれるほどのスタミナ丼で、食べはじめてしばらくするとジワリと発汗しはじめて驚くはず。味の決め手の純正胡麻油もガツンと香ります！

白楽天丼、
食べた!?

味変の名脇役の自家製ラー油。純正胡麻油と一味唐辛子を混ぜ合わせて一晩おいたもので、香りがフレッシュ！ 油だけでなく、たっぷり唐辛子ごと。

これが元祖！ 今治のご当地グルメ、
焼豚玉子飯（880 円）。甘辛ダレで味つけした焼き豚の上には、L 玉 2個分の半熟目玉焼きとたっぷりのコショウ。一緒にでてくるスープは純正
胡麻油が香る。

生ラー

油 !?

白楽天 今治本店
愛媛県今 治市常盤町4 -1-19 ☎ 0898 - 23 -7292
11:00～15:00（14:30 L.O.）、
17:00～22 :00（21:30L.O.） 火 https://www.hakurakuten.net/

人気イタリアンの
夏の一品はトマトがおいしい
冷製スパゲッティ

太白胡麻
油 だ からトマトが生きる

グラッチャーノ

今年で 年 目 を 迎 え た 人 気 の イ

タ リ ア 料 理 店「 グ ラ ッ チ ャ ー ノ 」。

同 店 で 夏 に な る と 登 場 す る の が、冷たいスパゲッティです。特製オイルソースは、トマトと太白胡麻油、オリジナルブレンドのスパイ

スを合わせ、さわやかながらトマ

ト の 味 わ い が 濃 厚。１・４㎜の 細いパスタで喉 ご し ツ ル ッ と 食 べ られます。毎年この味わいを求めて夏を楽しみに す る リ ピ ー タ ー も 多

い一皿 です。

「冷製スパゲッティは太白胡麻油のうまみがあってこそ、おいしくなる」と井原浩二シェフ。

10

上／ 6月から9月くらいまでの期
間限定、完熟トマトとモッツァ
レラチーズの冷製スパゲッティ（1200円）。トマトやバジリコは愛媛県産。左／白ごまのパンナ
コッタも今春からおすすめデザートに登場。ほんのりバニラフ
レーバーとソフトタイプの白ね
り胡麻の相性が抜群。

グラッチャーノ
愛媛県今治市馬越町 3-3-36 ☎ 0898-35 -3931
11:00 ～14:30（14: 00 L.O.）、17:00 ～ 21:00（20:30 L.O.）
火 https://www.hakuraku

ten.net/gracciano/

今治城近くの最強の町中華今治市の「日本一おいしい給食事業」
今治市の「日本一おいしい給食事業」は、市内で活躍するシェフとともに地場産品を活用した学校給食メニューを開発する、全国的にも注目のプロジェクト。中
華給食は「白楽天」（→ P7）の関シェフが担当し、中華スープ、鶏肉の甘酢煮、春雨の中華サラダ、ほっぺがおちるふわとろ杏仁豆腐の献立が 2022 年11月にお目見え。春雨の中華サラダには太白胡麻油が採用されました。
今治市学校給食課 https://www.city.imabari.ehime.jp/kyushoku/

8

うらやましいぞ、
今治の子どもたち！

今治で地元御用達の町中華とい

え ば、こ ち ら。毎 日 の よ う に 通 う

常連も多いのは、メニューが豊富で飽きず、お手頃価格なのに料理は本格的だから。店長の中根勝也

さんイチ推しの「エグいくらい人

気 が あ る！」と い う レ バ ニ ラ 炒 め

も、冷凍を使わず鮮度抜群のレバーを注文が入ってから切り分けるのがおいしさの秘訣。レバーの一錦海楼
愛媛県今治市美須賀町 2 - 2- 4 ☎ 0898 31-14 52
11:00〜22 : 00
月

錦海楼

切 れ が 大 き く、ジ ュ ー シ ー で、こ担々メン（750 円）のスープは、白ねり
胡麻の風味が濃厚ながら、さらっとした 飲 み 干 せる 系。
花椒の香りにあふれ、しっかり辛く、
あと味はすっきりさっぱり。

安くてうまくて、何度食べても食べ飽きないの一品で夏バテ知らず！

レバニラ炒め（850円）。
レバーに下味をしっかりつけ、炒め終わりに純正
胡麻油で香りをだす。ビ
ールも進み、食べるほどに元気がでてくる！

名物かまど 総本店
香川県坂出市江尻町1247 ☎ 0877- 46 - 6600
9:00～19 :00
無 https: //kamado.co.
j p/ 喫茶コーナーあり。ほか県内 15 店の直営店
や空港、駅、道の駅などでも販売。ウェブサイトにオンラインショップあり

三豊の仁尾レモン

丸亀の飯山桃
三豊の高瀬茶名物かまど［］

讃岐銘菓・名物かまどで有名な「名物かまど」は、地元で長年にわたり愛される名店。和菓子をはじめ洋菓子もバリエーシ
ョン豊富で、おもたせやお茶うけ菓子として人気です。香川の特産品を使ったMANDEサヌキシリーズは職人の自信作です。

金時密柑
金時人参

坂出の特産
三金時

さわ や か「まんで」は香川西部の方言で、「まるっと」という意味。すべて地元の食材を使ってつくりたいという想いが込められ、小麦粉は「さぬきのめぐみ」、卵は香川
産の「おいしーの食べて育った鶏のおいしー卵」、和三盆糖や希少糖含有シロップなどを使用。マーガリンは不使用で、バターと太白胡麻油を配合し、素材の色合いが美しく、香りや風味も生きている。MANDEサヌキ マドレーヌ、
フィナンシェ
（各1個 172 円）。

ツジセイ製菓［

金時芋

ほっこ
り
スイート

スイーツ天国の香川から、人気の甘いモノ情報をお届け。
ほんのり甘めの生地が特徴の四国のベーカリーもご紹介します！

］

パッケージにより表情を変える
キューブクッキー

V.S.

香川で土産菓子といえば、ツジセイ製菓。最近は配り菓子から、自分用のおやつやちょこっと食べ需要にシフトし、スイーツバリエーションが広がっています。そのひとつ、
キューブクッキーのシリーズはアイデア満点。
「黒ごま」はこれ以上ないガツンと黒ごまの味わい全開です！
観光地やスーパー用のパッケージ「太白胡麻油使用 ねり胡麻黒焼いたら美味しかった説 」（ 8 個入り324円）。太
白胡麻油、黒ねり胡麻を使用した、ほろほろの軽い口溶け。
讃岐三白（ツジセイ製菓）
香川 県 高 松 市 番 町1-10-51 ☎ 087- 880 -7200
11: 00 〜
19:00
月、土、日 https : //tsujisei.co.jp/ 2 階にカフェあり。キューブクッキーは楽天市場・パティスリー SANPAKUでも販売

直営店の「讃岐三白」では店の雰囲気に合ったパッケージに変身し、その日の気分で好きな色を選ぶコンセ
プトの「sweetone」シリーズ（10 個入り500 円）に。
黒ごまのネーミングは「直向かふ黒ごま」、挑みたい気分の日にセレクト。ほかにもいちご、メープル、チョコ
レート、チーズがある。

香川県民はけっこう知っている、ツジセ
イ製菓のお菓子のキャラクター「パイすけ」。絶妙なゆるヌケ感にファン多し。

ラズベリーミニヨン（594 円）。
チョコレートのビスキュイ・ジ
ョコンドを土台に、ミルクチョ
コレートとフランボワーズのク
リーム、ホワイトチョコレート、
バニラ、トンカ豆のクリーム、
センターはフランボワーズのソースという構成。表面のイチ
ゴのチョコレートは太白胡麻油を配合して硬さを調整しているため、薄くきれいにかかり、口溶けがいい。

サン・ファソン［］フランス菓子のおいしさを伝える「サン・ファソン」。オーナーシェフの植田真治さんは「健康や油の酸化に対して気をつかうようになり、最近はトランスファットや香料は極力使わないようにしています」といい、太白胡麻油を使うお菓子づくりを見直しているそうです。自慢の２品がこちらです。

、
もちっと
わ
ふ
ふわ
さぬきシフォン（1296 円）。香川県産のうどん用小麦「さぬきの夢」を使い、キメが細かく詰まった弾力がある生地で、甘みも上品。専用ボックス入りで、ちょっとした手土産にも好適。生クリームとカスタードクリームを合わせた専用のディップクリーム（432 円）も販売。

ラ・ファミーユ ［サン・ファソン
香川県高 松市 松 縄 町 10 0 3 -7 レインボータウン1F ☎ 087867-7790
10:00 ～19:00
無 http: //sansfacon.
jp/ ウェブサイトにオンラインショップあり］

パティスリーのそれいゆ卵のスフレロール

香川、愛媛県下などでスイーツを中心に 6ブランドを展開するちきりやグループ。なかでも「ラ・ファミーユ」のパティスリーとブランジェリーはい
つもにぎわい、通販商品は全国規模で人気です。

ラ・ファミーユ 高松本店
香川県高松市木太町 2192 ☎087- 837- 5535
10:00 ～
19:00
無 https : //www.
la -famille.co.jp/ ウェブサイ
トにオンラインショップあり
ブランジェリー ラ・ファミーユ
香 川 県 高 松 市 木 太 町 219 3 - 7☎ 087-802-2230
8:00 ～
無 イートインあり
17:30

10

ブランジェリーの焼きドーナツ
栗のマフィンパティスリーで10 年以上人気の定番商品、それいゆ卵のスフレロール（1080 円）は、香川県の綾上高原農場のそれいゆ卵を使い、バターと太白胡麻油を同割で配合。黄色が鮮やか
でもっちり、ふんわりした生地で、生クリームと丹波黒豆を巻く。パティスリーに隣接するブ
ランジェリーでは、焼きドーナツ（各 210 円）や栗のマフィン（210 円）のように素材のフレー
バーを引きだしたいときに太白胡麻油を用いる。

ビブレ・アーティザン・ブレッド［］

人口当たりのベーカリーの店数が全国一の松山市で、人気ナンバーワン。オーナーシェフの得居則広さんはブームになる
前から国産小麦を使い、全粒粉は自家製粉するほど。昨年、旧店舗の裏手に移転し、お店も大きくなりました。

エムズセーヌ ［］一日にミニクロワッサンが 2000 個売れる「エムズセーヌ」。
パンが好きでたまらないというオーナーシェフの水口信雄さんが毎日60 品ものパンを焼いています。健康を意識して使うようになった太白胡麻油入りの商品が新発売です！

ごまのダノワーズ（300 円）
はごま
カスタードを詰めたダノワーズに、
黒ごまとオレンジピールのクッキ
ーを重ね合わせた贅沢な新作。サ
ク＆カリの 2つの食感が斬新。
ふっくら、
もっちりのお米パン（90 円）は1日に 600 個売れる大ヒットロングセラー商品。
細・粗挽きの 2 種類の国産米粉をブレンドし、太白胡麻油でやさしい甘みを生かす。

、
くるくる
甘
い み
や さし

オートミールを炊いてデンプンをアルファ化させ、一晩ねかせてノリ状になったものを練りこむ。健康にいいオートミールが食べやす
くなり、パンの食感もよくなる。

プロ向け
レシピはこちら

胡麻とオートミールと丹波
黒豆と栗（410 円）はほん
のり甘く、もっちりした「松山の人が大好きなタイプ」のハードパン。太白胡麻油とソフトタイプの黒ねり胡麻を配合。

ビブレ・アーティザン・ブレッド
愛媛県松山市南江戸2- 6 -18 ☎ 089923-2070
7: 00～18 : 00（日曜～17: 00）
月､ 火 I n s t a g ra m @beble_artisan_bread

豆乳と太白胡麻油のソフトハース（520 円）。太白胡麻油と豆乳を配合したしっとり、ふわりとした生地で、カスタードクリームに白ねり胡麻を混ぜたごまカスタードを巻きこむほんのり甘いパン。

プロ向け
レシピはこちらエムズセーヌ徳島県徳島市川内町榎瀬
4 95 1F☎ 088 - 665 6033
10:00〜19:00
月､ 火

11

麺マップ
なにかとうどんが有名な四国ですが、ラーメンも個性派ぞろい。
徳島・半田や香川・小豆島でつくられる素麺も四国美味のひとつです。

超ロングセラー！
金ちゃんシリーズ
徳島製粉［

編集部
イチ推し！
］

一度みたら忘れられない、ポップでレトロなデザインの金ちゃんラーメン・ヌー
ドル。徳島の家庭にはかならずあるといわれるソウルフードですが、全国にもファン多し。金ちゃんシリーズが誕生したのは昭和 40 年代。製造元の徳島製粉が小麦粉の消費量を増やすために、インスタ

金ちゃんラーメン

カップ担々麺スープはさらりとした飲み口ながら、香りのアタックが強いごま油と花椒がしっかりきいた 本 格 派。2019 年 に発 売して人気となり、定 番
商品化。夏場はとくに女性人気高し！

ント麺を手掛けたのがはじまりですが、今では発売から50 年を超えるロングセ

夏にさっぱり！

ラーになりました。そのおいしさのカギは「100点じゃなくて、おいしい度合 6 ～ 8

金ちゃんヌードル

割の味を採用する」こと。ちょっと物足りしおないくらいのさっぱり味が、また食べたい

スープはポークとチキンベー
スに、香味野菜を合わせた
マイルドな塩 味で、ごま油の香りがアクセント。かやく
もエビ、味つけ鶏そぼろ、キャベツ、卵、ネギと具だくさん。

と思う気持ちを駆り立てリピーターを生むのです！

野菜を入れるなどアレンジがしやすい
袋麺も根強い人気。金ちゃんラーメンは昭和 42 年に発売された一番の古顔。
金ちゃん徳島らーめんはすっきりした豚骨醤油味で、生卵を落として食べるのがオススメ。

ソウルフード！

金ちゃんヌードル
これが王道の何度食べても飽きない、
醤油味の金ちゃんヌードル。麺に香ばしい味つけをほどこし、満足度大。かやくの大きなエビ、噛むとうまみがあ
ふれるシイタケで他社製品と差別化。
スープを飲み干し、一杯食べきったときのさっぱりしたおいしさは計算し尽くされたもの！
見かけはレトロでも、カップは機能的。二重構造なので手が熱くなく、ぴったり閉まるプラスチックのフタは保温性も◎。パッケージ印刷は環境に配慮したバイオ
マスインキを使用。

12

発売から50周年を迎えた金ちゃんヌードル。生麺タイプなど含めシリーズは全 30 品ほどを豊富にラインナップ。
徳島製粉㈱徳島県徳島市南二軒屋町 3-1-8☎ 088-622-9186 h t t p s : //www.kinchan.co.jp/

辛い！うまい！
やみつきの激辛自由軒［］

高知市内から車で 1時間半、わざわざ行っても後悔しない味噌カツラーメンの名店。大将の山地文博さんが愛情込めてつくるラーメンは、週末には 500 杯売

自由軒 本店
ところやま
高知県高岡郡越知町 野老山 2882
11: 00 ～☎ 08 8 9 - 26 -0198
20:00
月､ 第2 火
（月曜が祝日の場合は翌日休） https ://ramen -ziyuuken - grupe.crayonsite.
net/れるほどの人気。夏に汗ダクで食べたいのが、同商品と並んで人気トップのゲキ

辛っ、
タマらない！

辛みそラーメンです。辛味噌ベースのスー
プの仕上げは、一面の純正胡麻ラー油。
辛い！けど、やみつきになるおいしさ満点。

ゲキ辛みそラーメン
鶏スープを特製の辛味噌で味つけし、ミンチ肉、ニンニク、玉ネギ、白菜を入れて煮立てたとろり乳化系スープに、仕上げは純正胡麻ラー油。ものすごく辛いが、うまみがあり、まろやか（830円）。

ごまごま濃厚超級のっぴん（スーパー）
白ねり胡麻と純正胡麻油でつくるスタンダードなごまスープに、さらに白ねり胡麻を増量トッピングし、ごまの風味だけをパワーアップ（880 円）。

ありそうでない、滋養のごまスープ
のっぴんらー麺［］

白ねり胡麻ベースの「ごまスープ」がス
タンダード。その味わいは担々麺とは別物で、むしろ和食のように繊細で、ごまの風味が甘くさっぱりしています。
「お客様の健康がコンセプト。白ごまの栄養をすべて飲み干せるように、塩分は控えめ。だからごまの味が豊かに感じられます」と代表の篠原勲さん。ラーメンでうまさと健 康・
栄養を追究しつづけています。

夏はコレ

冷たい
のっぴんらーめん
のっぴんらー麺
愛媛県松山市中央1-5112 ☎ 089-925 -2203
11:00〜15:00 ､ 17:00 ～ 24:00
不定 店内メニューのサラダでも人気の、宇和島産ブラッドオレン
ジ入りの胡麻ドレッシング（594 円）は店舗で販売

冷たいごまスープにナス、ひき肉、ネギをのせ、温かい
昆 布 茶を添えて提 供。9月末頃までの販売（ 820 円）。

13スープと具がジャンキーに攻めてくる
ANTI NOODLE［］

2022 年に高松市にオープンしたニューフェイス。大阪の人気 店「ラーメン人
生 JET」で修業した向井将盛さんが地元にもどり、国産小麦の麺、スープ、具など

酸味がナイス

豚飯・ねぎ塩すべて自家製でつくるラーメンが話題になっています。鶏と水のみを10 時間煮込む濃厚鶏白湯系から、醤油あっさり系
までメニュー数が多く、その日の気分でラーメンをセレクトできるのも魅力です。

人気のサイドディッシュがこれ。豚 肉を純 正 胡
麻油で炒め、醤油、ハチ
ミツ、リンゴ酢などで味を決める、さっぱりフル
ーティな味（250 円）。

薬味もうまいざるぶっかけもちもちの麺に濃厚なダシがきいたつゆをひたひたにかけるのが、山田家のざるぶっかけ。ネギ、ショウガ、大根おろし、きざみ海苔、徳島産の柑橘（季節によりレモン）、別添えの天かす、そして自家製すりごまと、薬味もこだわり満点（600 円）。

箸が止まらないよ「ぶっかけ」発祥の店でぶっかけうどん山田家［］炙り豚混ぜそば
鶏油と純正胡麻油を同割で合わせ、ニンニク入りのタレ、
カツオやイリコ、サバ、サンマの魚粉で麺と具を和える。ツルツルの平打ち麺にタレがよくからむ。3 口ほどの〆ごはん付き（900 円）。

丼に入れたうどんにつゆをかけて食べる「ぶっかけ」のスタイルは、高松にある「山田家」が発祥。本家らしく、同店のメニュ
ーは釜ぶっかけ（温）、ざるぶっかけ（冷）、肉ぶっかけなどのぶっかけバリエーショ
店内で販売している、オリジナ
ルの薬味のすりごま（300円）。
ごまの粒を残したすり加減が絶妙で香り高く、食感よし。

ンが豊富です。昔の造り酒屋の敷地に300 席という広大な店内は、セルフスタ
イルの店よりもゆっくりと食事を楽しめる、
さながらうどんレストラン。

山田家
香川県高松市牟礼町牟礼 3186
☎ 087-845 - 6522
10:00
無 ht t p s : //～ 20:00
yamada-ya.com/ ウェブサ
イトにオンラインショップあり

14

なつかし系

鶏醤油そば
鶏清湯とじっくりと煮だした
鶏油であっさり味に。圧搾
純正胡麻油を入れることにより、無化調でも昔ながらのラーメン感が増す（800円）。

ANTI NOODLE
香川県 高 松市 木 太 町18 4 9 ☎ 087880-4618
11:00～14:30､18:00～21:00（月、水は昼のみ営業）
木

Instagram@antinoodle_m

四国麺マップ

四国のかくれた名品、素麺紀行
奈良の三輪素麺からその技術が伝わり、気候風土が合い、四国では 400 年以上前に素麺づくりが定着しました。徳島県の半田素麺、香川県の小豆島
素麺のふたつの産地では、今も伝統的な製法で素麺がつくられています。

江戸時代の名産品案内「日本山

海 名 物 図 会 」に は、素 麺 に つ い て書かれた一節に「又阿波より出づるもの名産なり。三輪さうめんに

最終的に細く延ばした後、一晩おいてゆっ
くり乾燥させ、長さを切り整えて半田素麺のできあがりとなる。
工房でゆらめく素 麺の光景は美しい。

おとらず。
」と 記 されています。三輪素麺にも劣らないと評されたのが 半 田 素 麺 で す。産 地 の 半 田（ 現在の徳島県美馬郡つるぎ町）は吉野川が流れ、物流が盛んなエリアでした。奈良で素麺づくりをみた船頭が半田で素麺をつくったとこのまま素麺が定着。素麺にしてはろ、山間の盆地の地形が合い、そ太いのは、見様見真似で技術が追いつかなかったのではないかとい

われていますが、それがいつの間にか半田素麺の特徴となりました。

現在、半田素麺を製造するのは社ほど。素麺の材料は小麦粉、水、塩のみで、実は細く延ばす際に用いる油の存在が大きいのです。
「ご

ま 油 が 大 事 」と、白 滝 製 麺 の 代 表取締役・森岡太悟さん。手延べの生地の乾燥を防ぐために、太白胡麻 油 を 綿 実 油 と 合 わ せ て 使 用 し、

繊細な風味をつくりだしています。

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白滝製麺 ［］

素麺は練った生地を切らず、延ばして細い麺状にする。熟成させながら、数回に分けて延ばしていく。

半田素麺は太いのが特徴だが、白滝製麺ではコシを強くするために、何本もの生地をより合わせてのばすのが独自の製法。乾燥を防ぐために油をぬる「油がえし」の工程では、太白胡麻油と綿実油を混ぜて使用。先代までは焙煎ご
ま油を用いていたが、より小麦粉が醸しだす風
味を生かすために太白胡麻油に切りかえた。工房では 6 名のスタッフが年間を通して素麺を製造。毎日の温度や湿度を感じながら、勘どころで決めていく職人仕事で、「ひとつひとつの工程でかけるべき手間があり、それを積み重ねて製品になったときに別物になる」（森岡さん）。

15

同じ素 麺でもこんなに太さがちがう。 左は藤井麺業の「小豆島素麺」
で一 般的に知られる細い素麺。右の白滝製麺の「半田素 麺 」は倍以上も太い。小豆島素 麺はツルツルッとすすり、
半田素麺は噛みしめながら食べる、 そんな 食感のちがいがある。

藤井麺業［

風光明媚な観光名所としても知られる香川県の小豆島。この地でも陽光に恵まれた環境で、天日干

しの素麺づくりが盛んに行なわれています。

創業 年の藤井麺業のこだわり

は、「二日工程熟成仕込み」。練 り

あげた生地、そして延ばしの工程などでそれぞれ時間をかけ、ゆっ

くりと熟成。とくに延ばした生地を一晩ねかせるため、製造には２日 間 を 要 し ま す。
「ていねいに熟成させると、小麦粉の風味がまろ

やかになります。表面がきれいに

延 び る の で、な め ら か に な り、喉ごしもよくなります」と代表取締役の藤井克弥さん。素麺の手延べに欠かせないごま油は、長年にわたり純正胡麻油を使用。生地の乾燥を防ぐだけでなく、小麦粉のよい風味を増幅します。

35］

そうめんとは思えないほど太い半田素麺。白滝製麺の製品はもちっとコシが強く、噛みごたえがあり、なめらかでツルリと喉ごしがいい。冷やし素麺は干し海老とイリコのダシを半々程度に合わせた甘めのつゆに、スダチを絞るのがこの辺りの定番の食べ方。

左は極 寒 製 手延 素 麺 細 口（10 束 1069 円など）
。小豆島
手 延 素 麺 極 -KIWAMI -（3
束入1404 円など）は極寒期に製造した後、2 度の梅雨を越した古物（ひねもの）で最上級品。
ギフトとしても人気が高い。

「一年中素麺を楽しんでほしい」と藤井さん。素麺とごま油を炒める沖縄のそうめんチャンプル
ーはおすすめの一品。

藤井麺業
香川県小豆郡小豆島町馬木甲 930

白滝製麺の手延べそうめん（10 束 1670 円など）
。半田素麺は製
造量がそれほど多くないので、全国で店頭に出回る量が少ない
稀少品。コシがあるので、鍋やにゅうめんにしても煮くずれしに
くく、パスタのような温かい料理にも向く。

☎ 0879-82-1614

https : //fujiimengyou.com/ ウェブサイトにオンライ

ンショップあり。高松空港などでも販売

16

白滝製麺
徳島県美馬郡つるぎ町半田字下喜来193 ☎ 0883-65-02
31 https ://shirataki- seimen .com/ ウェブサイトにオンラインショップあり。道の駅貞光ゆうゆう館、道の駅みまの里などでも販売─ 四国編

天ぷらを食べに

夫 婦 が 二 人 三 脚 で 営 む「 天 賀 」。店

主の岩戸映史朗さん、のり子夫人がともに天ぷら職人という、全国でも稀な天ぷら店だ。高知県は天ぷら専門店がなかなか根づかず、同店の存在は貴重。

「高知の人に天ぷらのおいしさを、そして天ぷらを通してすばらしい食材を知ってほしい」と口をそろえていい、

地元高知はもちろん、全国から素材をよりすぐり、江戸前の天ぷらを揚げて「 男 も 女 も 飲 ん べ え が 多 い」とい う

のり子夫人は東京の「てんぷら近藤」で 3 年間勤めながら、職人としても学んだ。映史朗さんは脱サラ後、夫人から教えを受けて職人となり早や 8 年、現在は天賀の揚げ場に毎日立つ。

いる。

土地柄、お客との会話から生まれたのが「 サ ラ ダ 揚 げ」。自 家 製 の ポ テ ト サ

ラダを大 葉 で くるんで油にさっと通す と、 ご ま 油 の 香 ば し さ と 相 ま っ て極上に。素材が化ける、そんな天ぷらの醍醐味を感じさせる逸品だ。

上 2 点／ミョウガは縦半分に切って短時間で揚げる。揚げたてからは甘くほろ苦い水分がジューシーににじみでてくる。ナスは時季の一番おいしいものを選び、果肉の甘みを残すため気持ち浅めに揚げる。塩でも天ダシでも合うが、天ダシは鰹節に昆布を強くきかせてうまみの余韻が長く、塩分は控えた独自のつくり方。この天ダシもごま
油の香りを引き立てる。 右上／サラダ揚げのおいしさのカギは、ポテトサラダに入ったナスやキュウリのぬか漬け。
ほのかな酸味とコリコリした食感が絶妙だ。

］「二人で高知の天ぷらをつくっていき ま す」

天賀［

上／揚げ油は太白胡麻油に太香胡麻油を1割ほど合わせ、ごまの香りがほどよく立ちあがる。 左 2 点／野菜は地元の農家から四季の鮮度抜群のものが届く。すでに旬は終わったが、ノレソレ（穴子の稚魚）は高知ならではの珍味。生のままポン酢でツルンとした喉ごしを楽しむことが多い
が、天ぷらにすると磯の香りと稚魚ならではの繊細なうまみがあふれでてくる。

てんよし

天賀
高知県高知市大川筋 2-6-18 ☎ 088-872-1044
11: 30 ～ 13 : 30 L.O. ､ 17: 30 ～ 21: 00 L.O.
火、水 Instagram@tenyoshi_ kochi カ
ウンターのみ11席。昼は天丼1870 円～、夜はコー
ス 5500 円～のほかお好み天ぷらもあり

17左／瀬戸内海で揚がる親指大ほどの小エビ、より海老のかき揚げ。 中／トウモ
ロコシは 6月から8月にかけて揚げる甘みたっぷりのゴールドラッシュが、一年を通して一番の人気。 右／地物のトラハ
ゼは、関東などではトラギスと呼ばれる。
少し前までは目の前の海でたくさんとれた魚だが、現在は今治でも漁獲量が落ちている貴重な魚。開いて揚げると、淡白な身質だが水分もあり、ほろほろとしてうまみが強い。

］

も 手 に 入 る 限 り、 地 の 物 を 揚 げ て い

27

こい

種 も 多 く、 何 で も と れ る。 魚 も 野 菜

転 身 し、 県 内 の 有 名 寿 司 店 や ホ テ ル

ま す。 天 ぷ ら に は い い 土 地 で す ね 」

12

歳でサラリーマンから飲食業に

年 修 業。 店 主 の 出 口 純 二 さ ん はで３ 対 綿 実 油 ７ の 割 合 で、 ご ま 油 を しっ か り 香 ら せ つ つ、 素 材 の 持 ち 味 をと出口さん。揚げ油は太香胡麻油 濃

引 き だ し て い る。 寿 司 で 学 ん だ 生 のカ ウ ン タ ー 商 売 に 惹 か れ、 独 学 で 天

華 街 に 独 立 開 業。 市 内 に 天 ぷ ら 専 門

ぷ ら を 学 び、 ２ ０ １ ４ 年 に 今 治 の 繁

店 が な い こ と も あ り、 本 格 的 な 天 ぷ

ら の 世 界 へ と 足 を 踏 み 入 れ、 こ れ か

らを食べられる店として有名になり、 魚 の 扱 い か ら、 火 入 れ が 勝 負 の 天 ぷ

毎日にぎわっている。

らどんどん腕を磨いていくという。

18「港はすぐそこです。今治は小魚の魚

武蔵
愛媛県今治市松本町1-4 -23 1F ☎ 0898-55 -8634
18:00 ～ 22:30（22:00 L.O.）
日 ht t p s : //s 51020 0. g o r p . j p/ おまかせコース 5500 円～、
単品もあり。カウンター 8 席、個室 1室「まだまだ修業中。油もいろ
いろ試して現在の割合にしましたが、ごま油は揚げる力の強さが、他の油とは全然ちがいます」（ 出口さん）。地の魚に恵まれているのは、天ぷら店としては何よりのこと。

「地域の日常に密着した天ぷら店でありたい」

出口さん自慢の一品。愛媛県
産 のキタアカリを丸ごと30分かけてじっくりと揚げ、バターをのせて供する。外側の衣と皮はカリカリと噛みごたえがあり、内側はトロトロで、天ぷら版ジャガバターの趣。ビ
ールのあてにもってこい。

武蔵［

四万十川沿いにある三堰
キャンプ場でピクニック。
河原が広く自然豊かで、清流が冷たく気持ちいい。

日本 最 後 の 清 流 の 呼 び 声 高き、四 万十川。
高知県内を全長196 k m も蛇 行しながら流れる美しく雄 大な川は、沈 下橋など名 所も多く、カヌーなどのアウトドア・アクティビテ
ィのメッカです。夏に解禁となる鮎やうなぎなど魚の 種 類も豊富で、海 へと流 れでる河口では青 海 苔も有名。自然豊かな四万十川で楽しむピクニックレシピをどうぞ。

Thank you for the food.
四万十町役場
四万十川上流淡水漁業協同組合
四国デュロックファーム加工直売所
武吉米穀店
無手無冠
井上糀店

ポークスペアリブと野菜のグリル
四万十川流域の麦や米を食べて育つ四万十ポークは脂身が甘く、シンプルなグリルにおすすめ。

recipe
材料 : つくりやすい量
豚スペアリブ … 5、6 本
醤油 … 大さじ1
A ハチミツ … 大さじ1
太香胡麻油 … 大さじ ½
ピーマン、トウモロコシ、玉ネギなど好みの野菜 … 適量
❶ 密閉袋などにＡを入れ、スペアリブを入れてなじませてしば
らくおく。
❷ ピーマンは丸ごとそのまま、
トウモロコシは食べやすい長さに切る。玉ネギは大きめの串切りにする。
❸ グリルで①、②をこんがり焼く。四万十サルサ・ヴェルデ（→下記）を添える。

香り米の海南鶏飯
高知の特産、香り米を楽しむ人気の一皿。
recipe
材料 : 2 人分
香り米 … 1合
水 … 約 220ml
太香胡麻油 … 小さじ ⅓
鶏モモ肉 … 1枚
酒 … 適量パクチー … 適量❶ 香り米は通常の炊飯と同様に洗い、浸水する。太香胡
麻油を入れて炊飯する。
❷ 鶏肉に酒をまぶし、電子レンジ（600w）で約 4 分加熱する。鶏肉の大きさにより加熱時間は調節を。冷まして、食べやすく切る。
❸ ①、②を盛りつけ、パクチーを添える。好みで青海苔オ
イルやデュカオイル（→ P22）をかけて食べる。

高知県の特産品、香り米。日本の短粒米なのでみずみずしく炊きあがり、香りはまるでジャスミンライスのように香ばしい。
太香胡麻油を入れて炊くと冷めてもおいしいので、ピクニックやお弁当におすすめ。

20

四万十サルサ・ヴェルデ
ニラとショウガを生のままたっぷり！
食欲をかき立てる香り満点の緑のソース。
recipe
材料 : つくりやすい量
ニラ … ½ 束ショウガ … ½ かけ
醤油 … 大さじ 3
太香胡麻油 … 大さじ1½
酢 … 大さじ1½
酒 … 大さじ1
キビ砂糖 … 小さじ2
タカノツメ … ½ 本
ショウガ（仕上げ用）…½ かけ＊魚やヌードルにも合う万能ソース。辛口が好きならば、太香胡麻
油の半量をごま油屋のラー油にかえても OK。

❶ ニラは細かくきざむ。ショ
ウガはみじん切りにする。
❷ 仕上げ用のショウガ以外の材料を混ぜ合わせる。なるべく冷蔵庫で一晩おく。
❸ 食べる直前に、仕上げ用のショウガをみじん切りにして②に加える。

食べる準備は万端。四万十の銘酒、栗焼酎のダバダ
火振をソーダで割って乾杯！ ピクニックをした三堰
キャンプ場は、駐車場、炊事場、トイレ、あずま屋が整備され、無料で利用できる河原のキャンプ場。JR
窪川駅から車で約20分。

ピクニックにおすすめの万能オイルとトマト味噌

三堰キャンプ場
高知県高岡郡四万十町作屋☎ 0880-22-3281（四万十町役場にぎわい創出課）

米ナスのグリル
旬のナスをシンプルにこんがりと。
recipe
材料 : つくりやすい量
米ナス … 1個
太香胡麻油か太白胡麻油 … 適量

❶ 米ナスを厚さ2㎝くらいの輪切りにし、切り口にナイフで格子状に大きめの切り目を入れる。
❷ ①に太香胡麻油か太白胡麻油を軽くぬり、グリルで両面をこんがりと焼く。
❸ 好みでトマト味噌（→ P22）をたっぷ
りのせて食べる。

自然豊かな四万十川流域には多くの名所や観光地がある。アウ
トドアで楽しみ、道の駅を巡り、温泉も。
四万十町観光協会
https : //shimanto - town.net/

21

鮎飯パエリア
鮎と香り米で四万十川の恵みをいただきます。

recipe
材料 : 2、3 人分
鮎 … 2、3 尾
塩 … 適量
太白胡麻油 … 大さじ2
玉ネギみじん切り … 大さじ1
鶏ガラスープ … 約600ml
塩 … 小さじ ½
香り米（→ P20）… 1.5 合
青海苔オイル（→右記）… 適量
ショウガ … 大 1かけ
小夏やレモンなど … 適量
❶ 鮎は塩を多めにふって塩 焼きにする。
❷ パエリア鍋かフライパン（直径 20㎝くらい）に太白胡麻油、玉ネギみじん切りを入れて炒め、香りを立たせる。
❸ 鶏ガラスープと塩を加え、煮立ったら香り米をまんべんなくふり入れる。
❹ かき混ぜずに 5 分ほど煮立て、上に①をのせ、青海苔オイルをかけ、弱めの火で炊く。水分がほぼなくなり、鍋の縁のほうで油がジュクジュクして音がしてきたら炊きあがりの目安。
❺ ショウガを細切りにし、④が炊きあがる直前にちらす。
❻ 火をとめて5 分ほど蒸らし、小夏やレモンなどの柑橘類を串切りにして添える。

recipe
材料 : つくりやすい量
トマト … 200g（中 1個目安）
味噌 … 100g
圧搾純正胡麻油 … 大さじ1
いり胡麻 白 … 大さじ1❶ トマトは皮つきのまま粗めにきざむ。電子レンジでトマトの角が柔らかくなるまで加熱する。冷ます。
❷ ①に味噌を加えて混ぜ、圧搾純正
胡麻油、いり胡麻 白も混ぜる。

＊トマトや味 噌の味によって、量は加減を。
トマトはフルーツトマトなどなるべく甘みが強いものがおすすめ。

青海苔オイル
清く澄んだ味わいのオイル。

❶ 太白胡 麻 油と青 海 苔を混ぜ合わせ、半日ほどおく。

高知名物ミレービスケットと白ごま味のバニラアイスクリームでつくる簡単デザート。
recipe
材料 : つくりやすい量
バニラアイスクリーム … 200ml
コクと香りのねりごま 白 … 大さじ1
ミレービスケット … 18 枚

22

爽やかテイストの万能味噌。

recipe
材料 : つくりやすい量
太白胡麻油 … 100g
青海苔（乾燥品）… 2g

ミレービスケットのアイスサンド❶ バニラアイスクリームにコクと香りのねりご
ま 白を加えてざっくりとマーブル状に混ぜる。
❷ 密閉容器などの底にミレービスケットを 6 枚敷く。
❸ ②に①を厚さ1㎝くらいのせ、その上にミレービスケットを同様に並べる。これをもう1回くり返す。冷凍庫に入れて冷やし固める。

トマト味噌

デュカオイル
香ばしくスパイシー。

ま
白ご スで
イ
ア
ラ
バニ

recipe
材料 : つくりやすい量
デュカ … 適量
太香胡麻油 … 適量
❶ デュカにかぶるくらいの太香胡麻油を注いで混ぜ合わせる。
＊すぐに食べられる。

温石 だ い ご
杉山乃互
1984 年、静岡・焼津生まれ。
両親、祖父母ともに料理 店を営む環境で育ち、東京・目白「和幸」（現在閉店）で 8 年
修 業 後、家 業を継ぐ。2019
年に店舗をカウンター中心に
リニューアル。

サスエ前田魚店
前田尚毅
1974 年、静岡・焼津生まれ。
水産会社勤務を経て、1988
年に家 業 の「サスエ前田魚店」に入る。町の魚屋でありながら、日本全国のみならず世界の著名な料理人にオーダーメイドで魚を卸す。

静岡・焼 津にある「サスエ前田魚 店」
を中心に、県内の「成生」「Simples」「温石」「F U J I」「馳 走 西 健一」といった 気 鋭 の店 が、駿 河 湾 に あがる魚を 料 理 するロ ーカルガ ストロノミー

静岡・駿河前ガストロノミー研鑽会が 全 国から熱 い 視 線 を集 めています。
漁師、魚 屋、料理人が志をひとつにし、魚を バトンリレ ー
しながら生みだ す

その 2 温石料 理をシリーズ 連
載でお届けします。

こちらのウェブ版の記事もどうぞ海がシケた5月某日、朝 9 時 45 分。
港から魚はまだ届かない。

かろうじて定置網の漁船は出航しているという連絡が入り、あとはひたすら港に行った前田さんの帰りを待つしかない。魚が水揚げされるのは、自然を相手に奮闘する漁師のおかげ。毎日求める魚がほしいだけ手に入るとは限らない。そんなことをあらためて痛感する朝。港からトラックがもどってきたのは10 時過ぎ。前田さんはその日入手できるベストの魚を競り落とし、冷やしや仕立てをほどこした。待機していた料理人たちが仕入れを終え、それぞれの店へと向かったのは11時 40 分。ランチの営業開始
はもうすぐという厳しい状況だが、魚を得られたことに感謝すべきだと全員がわかっている。これこそが駿河前ガストロノミーだ。

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前田尚毅の魚の仕立て

鯵の胡瓜巻き

A

B

C

D

B

C

D

先号の「成生」に続き、連載第２回

は 焼 津 市 に あ る 茶 懐 石「 温 石 」。店主の杉山乃互さんが魚の扱いや料理に

つ い て、「 サ ス エ 前 田 魚 店 」の 前 田 尚

毅 さ ん と 語 り ま す。 温 石 は コ ー ス で先付け、お椀、お造り、揚げ物、焼き物、

飯 物、 水 菓 子 と 抹 茶 と い う 流 れ で 提供。 焼 津 の 料 理 店 に 生 ま れ、 サ ス エ

前田魚店の魚を身近で食べて育った

杉山さんは、修業後に焼津にもどり、

前 田 さ ん が 仕 立 て る 魚 を 介 し て、あらためて焼津や駿河湾の魚のすばら

前田さんが仕立てた魚はＦ１しさに気づいたといいます。
杉山

カーだと僕は思っています。たとえ最高の車でも、ドライバーがその車を操れないと力が発揮できない。だから僕も、そしてサスエ前田魚店に通うほかの料理人も、前田さんが最高の状態に仕立ててくれた魚を使いこなすために、毎日トレーニングのように改善を自分の魚の仕立てはカスタム重ねています。
前田

メイド。この魚だからこうするではな

くて、この魚はどの店でいつ、どのように提供するかをすべて知ったうえで、そのためにはどういう魚の状態にするのが最善かを計算し、冷やしや締

サスエ前田魚店で毎日仕入

め方を変えるんです。
編集部

れする料理人の店の営業後に、前田さんが出没し、魚の仕立てや料理の確認

を し あ う 通 称「 夜 な 夜 な 会 」は、前 田さんのインスタグラムのストーリーズ で も 日 々 ア ッ プ さ れ て い ま す。 双魚 が 毎 日 同 じ で は な い し、 個方の飽くなき追究がすごいです。
前田

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A〜 D この料理に使うアジは余計な手数をかけないため、ほどよく小さめ。
「青魚
は包丁を入れるほど香りが飛んでしまう」（杉山さん）。仕入れて店にもどってから4時間ほどおき、三枚におろして塩をしてしばらくおく。酢油（白酢と赤酢を合わせて5 対太白胡麻油 1の割合）
を表面にまぶし、桂むきしたキュウリの上に並べ、大葉、
ショウガ、白いりごま、梅干しを芯に巻く。血合いの明るさが鮮度の証。
アジと薬味をキュウリで砧巻きにした、初夏の一品。アジの表面に酢と太白胡麻油を合わせた酢油をさっとまとわせると、アジの繊細な風味はそこなうことな
く、噛めば噛むほどアジと太白胡麻油のうまみが相乗効果でふくらみ、料理としてのボリューム感が増幅する。巻く工程で身が突っ張らず、キュウリとも一体感が生まれるよう、鮮度が高く身の水分は保水しながらも、アジの筋力がそれほど強くない状態に仕立てるのが前田さんの腕のみせどころ。

A
Ａ アジは海から泳いだ状態で店に届く。船上で活かしておく
ことは漁師にとっては大きな手間だが、どれほど魚の質がよくなるかを説明して理解してもらい、長年をかけて活けの水揚げが実現した。
Ｂ･Ｃ 締めカギで活締めした
後、ステンレス製の寸胴容器に氷や海水とともに入れ、脊髄まで冷やしこむ。温度の調
整は氷や水の量、寸胴を回して中の氷水を揺らすことによって調整する。まずはマイナス2℃くらいまで冷やしこみ、その後はフタをして冷気を容器
内にこもらせ、やさしくゆっく
りと冷やす。
Ｄ 冷やしの完了後も、店に持ち帰り、料理するまで保冷を徹底する。

杉山乃互が 料理する

ー ションに も 対 応 で き る 引 き だ し をだしするためには、いかなるシチュエ

あ ろ う と、お 客 様 に 最 高 の 料 理 を お

体差もあるし。だからいつどんな魚でっ て い る 料 理 で す が、昨 年

せ た 酢 油 でつ く り ま し た。長 年 つ く

浸 し ま す が、酢 と 太 白 胡 麻 油 を 合 わ

ら お だ し し ま す。通 常 は ア ジ を 酢 に

い し く なって き ま す と お 伝 え し な が

月に前

日々増やしていくしかないですよね。

う魚も手に入らなかったかもしれな

は昼の営業ギリギリまでかかって、思今 日 も 海 が シ ケ て、み ん な の 仕 入 れ

前田

です。

し た の で、 料 理 と し て は ま だ 改 善 中

届 く よ う に な り、そ れ で 身 質 も 激 変

田さんのアジが活けで泳いだ状態で活きているアジだと身が突っ

い け れ ど、彼 ら は ベ ス ト に 仕 上 げ まだからサスエ前田魚店での毎さんが仕立てた魚を杉山さんが料理

プにつなげたいと思っています。前田のように、魚と料理のブラッシュアッ

編集部

れ ば 落 ち 着 き ま す が、 そ れ で は く さ

仮に筋力パンパンのアジでもねかせん な ア ジ を 見 立 て る と い い ん で す。

ち ょ っ と 年 を と っ て る と い う か、 そ筋力が少し弱くなってきたくらいの、ら こ の 料 理 に は、 元 気 は あ る け ど、

張 っ て、 巻 け な い ん で す よ ね。 だ かするのはいつもと変わらずですが、そみ も で る し、 こ の 料 理 の 醍 醐 味 で も

今日はさながら夜な夜な会

こ に ご ま 油 を 生 か す 価 値 は あ る か、

ど う で し ょ う か？

く変化してしまう。
杉山

前回つくったときにアジの身質が強くなった

分、 キ ュ ウ リ と の 食 べ 終 わ り が 合 わ

な い よ う に 感 じ た の で、 歯 の 当 た りが 同 じ に な る よ う に、 桂 む き を １ ㎜

杉山か ら、 う ま み の 相 乗 効 果 で 口 の 中 に胡麻油でアジをコーティングしてる前田

バ ラ ン ス よ く な っ た な。 太 白に 提 供 す る「 鯵 の 胡 瓜 巻 き 」。 ち ょ っ

残る余韻も長くなっている。

ほど厚くしました。

と 小 ぶ り な ア ジ で す が 脂 が のって き

一品めは初夏にさしかかる頃ある血合の明るく鮮やかな色が茶色がお題です。

太白胡麻油をアジに生かす

ボなんです。

ーと前田さんがくり広げる魚研究ラ

西さん（馳走 西健一）といったメンバん（シンプルズ）、
藤岡さん（ＦＵＪＩ）、

業ではなく、志村さん（成生）、井上さ

朝 の 仕 入 れ は、た だ の 魚 の 仕 入 れ 作

杉山

すから。それこそが料理人ですよね。

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二人がともに料理を食べながら、それぞれの料理、魚の仕立てを見直す。

て、こ の 時 季 に 駿 河 湾 で は ア ジ が お

何百回と食べてきた料理だが、毎回ちがう。それを突き詰めることが研鑽。

おろした魚はすぐに水をふき取り、ビニール袋に入れ、氷を入れた発泡スチロールに詰めてフタをする。温石はサスエ前田魚店から車で10 分ほどの距離だが、保冷は完璧な状態を保つ。

Ａ サワラは船上で漁師が活締めと脱血を行ない、氷水で冷やした状態で港にあげる。これらの技術はすべて前田さんが船に乗り込んで漁師に指導したもので、信頼関係なくしては成り立たない。
B 頭、尾の両側を切ることにより、脱血、冷やしともにスピーディにできるため、より鮮度がよくなる。
「最近この両側からの脱血の問い合わせが多く、採用している漁師が増えている」（前田さん）。
C 仕入れた魚は、そのままサスエ前田
魚店のバックヤードで必要に応じておろすなどの処理をする。
おろした身をこのように丸めても、まったく身割れしない。きちんと冷やしが決まっているので、筋肉が筋ごとにプクッと盛りあがっている。鮮度感が半端ないのだ。

C
B
A
D
C

前田尚毅の魚の仕立て
杉山乃互が料理する

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鰆の油焼きいます。前田さんの活けのサワラは、す ね。次 の サ ワ ラ も 太 白 胡 麻 油 を 使

る な ら、こ の う ま み は 強 み に な り ま

わ り ま し た。一 品 料 理 と し て 提 供 す

量 で す が、驚 く ほ ど 料 理 の 印 象 が 変

杉山

炙ります。

身 を 保 水 し た う え で、炭 火 で さ っ と胡麻油でサワラの表面に膜をつくり、い た の で、低 温 の 太 白 胡 麻 油 と 太 香

杉山いものが生まれるかも。

も チ ャ レ ン ジ し て み た ら、何 か 新 し

そ う で す ね。太 白 胡 麻 油 は 微

もう言葉にし尽くせないほど…ちが前田

油 が あ っ た ほ う が い い よ。今 ま で の

ほら全然変わった！ 太香胡麻という ア ド バ イ ス を 今 い た だ

うんです。

編集部

ますね。魚が力強いと、負けないです。

杉山

ついたみたいな。

味に、もうひとまわりパンチ、変化が性が弱い魚という印象がありますが、

前田 今日もまた発見があった 。こう

強烈な身質のサワラ

どのような点がちがいますか？

やってどんどん進化していきたいね。

サワラはどちらかとえば個

杉山 鮮度感、つまりその魚がもつ風

あぁサワラがより鮮烈になり

味 で す。身 の 細 胞 ひ と つ ひ と つ を 噛み砕いたときにでてくる香りというか、風味。繊細だけど、噛むたびにズン と 直 接 脳 に く る。前 田 さ ん の サ ワ
僕 の サワラは 強 烈 で す よ。 保ラはこれが一番の特徴だと思います。
前田

水 は も ち ろ ん、 筋 肉 の 張 り が し っ か
り あ っ て、 も ち っ と 弾 力 が あ る ん で前田さんの魚は一番いい状態

すよね。
杉山

に 仕 上 が っ て い る の で、余 計 な こ とをするとよさが損なわれてしまいかねない。だから、調理でどういう補助

all-yys.com/onjaku/

をすれば魚のよさが生きてくるのか温石
静 岡 県 焼 津 市 本 町 6-14-12 ☎ 054626-2587
12:00 ～、18:30 ～不 定 完 全 予 約 制 ht t p s : //w w w.

を 常 に 考 え て い ま す。い い 魚 は 刺 身が 一 番 う ま い し、そ れ が 食 べ 手 に とっ て も 一 番 わ か り や す い。で も そ こに温度のちがいで表現を加えることに よ り、魚 が 隠 れ も っ て い た 味 を 引
生の魚ばかりでも食べ疲れる

サスエ前田魚 店
静岡県焼 津市西小川4 -15 -7 ☎ 054 626 - 0003
10 : 00～17 : 30
日、
水 https : //sasue-maeda.com/

うおてん

きだせればと。
前田と い う か、あ え て 油 を か ま せ て 魚 を
麻 油 だ け じ ゃ な く て、焙 煎 の ご ま 油26

表現する手段もおおいにあり。太白胡

おんじゃく

B
A

Ａ おろした身を切り分けて串を打ち、塩をあてる。
Ｂ･Ｃ 鍋に太白胡麻油 200mlに対して太香胡
麻油 3mlほどを入れて50 ～ 60℃に温度を上げ、サワラの皮目と両側を軽く浸して油をまとわせる。これだけでも身にやんわりと火が入る。
Ｄ いったん皮目を上にして余計な油を切り、強めにおこした炭火のすぐ近くで軽く炙る。

焼き物の一品ながら、前工程として油にくぐらせて膜をつくり、身を保水する。油は太白胡麻油にごく微量の太香胡麻油を加えたもの。気づかないほどかすかな焙煎香が、前田さんが仕立てたサワラの強い身質や炭火の薫香と相まって、料理としての力強さを増す。

毎日食べたい、
やみつきごはん

ごま油のおかげ！

飲めば飲むほど食欲がわく
辛ウマスープ！

笠原将弘 賛 否両論 ─ 連 載

夏のサンバカーニバル気分で、赤 ･黄･ 緑の色とりどりの野菜でパワフルに！ ごま油やねり胡麻の香味、ラー
油の辛さが食欲を刺激します。夏のみずみずしい野菜を生かすため、火を通しすぎずシャキッと仕上げましょう。

和の
香味野菜が
爽快

豚しゃぶチリトマトスープ
材料 : 2 人分
トマト 2 個赤玉ネギ ½ 個
ズッキーニ ½ 本
赤パプリカ ¼ 個
ニンニク 1かけ
万能ネギ 3 本
太白胡麻油 大さじ1
塩 適量
ダシ 600ml
A 淡口醤油 大さじ1½
みりん 大さじ2½
ごま油屋のラー油 小さじ1＋適宜
豚バラ肉（しゃぶしゃぶ用） 200g
黒コショウ 少々

❶ トマトは皮を湯むきし、ザク切りにする。
❷ 赤玉ネギ、ズッキーニ、赤パプリカは1㎝角に切る。ニンニクはみじん切りにする。
❸ 万能ネギは小口切りにする。
❹ フライパンを中火にかけて太白胡麻油を入れ、②を炒める。しんなりしたら、①を加えて塩少々をふって炒め合わせる。
❺ Ａを加えて弱火で 5 分ほど煮る。塩で味を調え、ごま油屋のラー油小さじ1を加える。
❻ 豚バラ肉は長ければ食べやすい大きさに切る。お湯を沸かし、さっとしゃぶ
しゃぶして火を通し、ザルにあげて水気を切る。
❼ 器に⑤を盛り、⑥をのせ、③をちらし、黒コショウをふる。ごま油屋のラー油を辛さの好みに応じて回しかける。
◉ ダシはお好みのもので、鰹昆布ダシ
でも、チキンコンソメなどでも OK。そうめんにかけるのもオススメ。

カツオと夏野菜のタルタル
材料 : 3 人分
キュウリ ½ 本
ナス ½ 本
黄パプリカ ½ 個
ミョウガ 1本
塩 少々
新ショウガ 10g
ケッパー 10g
カツオ（刺身用） 200g
卵黄 1個分
太白胡麻油 大さじ1
醤油 小さじ2A
レモン汁 小さじ1
おろしニンニク 小さじ ½
コショウ 少々
バゲット 適宜❶ キュウリ、ナス、黄パプリカ、ミョウガは 5㎜角に切る。これらを合わせて塩をふって10 分ほどおき、でてきた水分をふき取る。
❷ 新ショウガ、ケッパーはみじん切りにする。
❸ カツオは1㎝角に切り、包丁で少したたいて粘りをだす。
❹ ボウルに③、②、Ａを入れて混ぜ合わせ、①を加えてさくっと混ぜる。
❺ 盛りつけし、焼いたバゲットのスライスを添える。

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黒コショウをきかせて
夏向き
ちょいスパイシー

賛否両論 恵比寿本店
東京都渋谷区恵比寿 2 -14 - 4☎ 03 - 3440 - 5572
賛否両論 名古屋
名古屋市千種区高見 2-1-12
ナゴヤセントラルガーデン☎ 052 -753 -7677

https:// www.sanpi- ryoron.com/
東京・恵比寿、名古屋に店を構える賛否両論。食・農・温泉の複合施設「アクアイグニス仙台」内の笠原さんプロデュー
ス店「笠庵 」
では、8月12日、13 日にビアガーデンイベントを開催。笠原さん自らも焼鳥を焼きます！ 詳細は https : //aquaignis-sendai.jp/ へ。

やみつきの 一言

パプリカキンピラ
材料 : 3､ 4 人分
赤・黄・緑パプリカ 各 ½ 個
太香胡麻油 大さじ1
酒 大さじ 3
A 醤油 大さじ2
砂糖 大さじ1
いり胡麻 白 大さじ1
黒コショウ 少々❶ パプリカは縦に長さ5㎝の細切りにする。
❷ フライパンを中火にかけて太香胡麻油を入れ、①を炒める。
❸ 油がなじんでややしんなりしたら、Ａを加えて炒め合わせ、いり胡麻 白、黒コショウをふる。
◉ パプリカに油がなじんだらすぐに味つけし、炒めすぎず、芯はシャキッとさせるのがコツ。

ごまの香りとうまみ、辛さの三拍子そろえば夏もパワフル！

和風タコライス
材料 : 2 人分
太香胡麻油 大さじ1
豚ひき肉 300g
塩 少々
ケチャップ 大さじ2
コクと香りのねりごま 白 大さじ1
醤油 大さじ1A
みりん 大さじ1
砂糖 大さじ ½
ごま油屋のラー油 小さじ1
レタス ⅙個キュウリ ½ 本
大葉 5 枚ミョウガ 1本
オクラ 4 本プチトマト 5 個
ごはん 丼 2 杯
パルメザンチーズ 大さじ2いり胡麻 白 大さじ1

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❶ フライパンに太香胡麻油を入れて中火にかけ、ひき肉を炒め、塩をふる。肉の色が変わってほぐれたら、Ａを加えて炒め合わせる。
❷ レタス、キュウリは細切り、大葉はせん切り、ミョウガは小口切りにする。それぞれ水にさらしてシャキッとさせ、水気を切る。
❸ オクラは塩ずりしてさっとゆで、氷水にとる。ヘタを切り落とし、小口切りにする。
❹ プチトマトはヘタを取り、半分に切る。
❺ ごはんを盛り、レタス、①を順にのせ、
パルメザンチーズ、いり胡麻 白をふる。
他の野菜を彩りよく盛りつける。

ねり胡麻がきいた
タコスミートでスタミナ度アップM A L AW I

S A KU

天ぷら油 咲いよいよ新発売となりました

アフリカ・マラウイ共和国におけるマルホン胡麻油のSDGs活動
マルホン胡麻油はごまの生産地マラウイ共和国における支援活動
を2021年にスタートしました。その第一歩として、テレレ・メディカルサクセンターに救急車輌を配備する準備を進め、4月28日に現地で贈呈
天ぷら油 咲８３０ｇ ２５９２円
下記の楽天市場でご購入いただけます式が開催されました。ごま油を持続的につくりつづけるために、今後も生産者の生活基盤の向上につながる取り組みを続けます。

チクワワ県テレレでの贈呈式の模様。現地のサプライヤーを通じ、ごま原料購入
費 用 の 一 部を現 地の人々に還元する活動を持続的に継続。

NEW BOOK

ウー・ウェンさんの新刊
煮 物とあえもの、合わせて約100 品。これら2 つの調理法をこなせれば、毎日の献立づくりは自由自在で、野菜やタンパク質のバ
ランスも自然に整います。ウー・ウ
ェンさんのレシピはシンプルで簡単なのに、驚くほどおいしいものばかり。太白胡麻油や太 香 胡麻
油はウーさんの料理にとって欠か「ウー・ウェンの煮もの あえもの」
高橋書店

すことができない調味料のひとつとして紹介されています。

待望の天ぷら専用のごま油「天ぷら油 咲」が4月20日に新発売となりました。天ぷらはなんといっても揚げ油が命。この商品は家庭でもおいしい天ぷらを揚げてほしいと願うマルホン胡麻油の想いに対し、
銀座「てんぷら近藤」の近藤文夫さんの賛同を得て完成したもの。同店の揚げ油を参考にし、近藤さんのお墨つきをいただいた上で商品化となりました。
「ごまのうまみとほのかな芳香が魚介にも野菜にも合い、
ご家庭で軽くサクッと揚げられますよ」（近藤さん）。日本酒を吟味する
かのように上質な油を追求する、そんなイメージのボトルやラベルのデザインにもご注目ください。

ごま油は身体にやさしい油です
全国への通信販売もご利用ください● 商品情報はホームページ https: //www.gomaabura.jp/
をご覧ください。
● オンラインショップ（楽天市場「老舗のマルホン胡麻油」）もあります。

https: // www.rakuten.ne.jp/gold/abura-maruhon/● 通信販売でのご購入・お問合せ

0120 -77-1150（ 平日 9:00 〜12:00、13 :00 〜17: 00）

マイルドワイルド/濃口

かけ旨ごま油一番搾り

ごま油屋のラー油

コクと香りのねりごま 白29

四 国の食 材、人、すばらしい出会 いがたくさんでした。海 に 囲ま れ、川があり、美しい 野 山 があり。四 県で味わった食はそれぞれが 魅 力的で、どこ か や さし い 心 に 染 み わたる 味
わいでした。陽光が気持ちのいいあ
る日、四 万十川のほとりでピクニッ
ク。せせらぎの音に 耳を 傾けながら、
青 海 苔と 太 白 胡 麻 油 で オリジ ナルのクラフトオイルをつくりました。きらめくオイル のなかにゆらめく青 海
苔はどこか四万十川の清流とシンクロ。この 美しさに癒 され ながら、四国 の恵 み に 感 謝 の 気 持 ちで いっぱ
いになりました。香川、徳 島、愛 媛、
高知のみなさん、ありがとうございました！