มาตรฐานการลดขยะอาหาร
และขยะพลาสติก
สำหรับธุรกิจทองเที่ยว

TEATA

Thai Ecotourism and Adventure Travel Associationสมาคมไทยท่อ งเที่ ย วเชิ ง อนุ รั ก ษ์ แ ละผจญภั ยสารบ ัญ่ นที; 1: บทนํา
สว3

1.1 เป้าหมายของมาตรฐานนี�

4

1.2 หลั กการเศรษฐกิ จหมุนเวี ยนกั บการลดขยะ

5

1.3 กรอบการทํางานสําหร ับมาตรฐานการลดขยะอาหารและขยะพลาสติก

7

1.4 การลดขยะอาหารและขยะพลาสติก

8่ นที; 2: มาตรฐานการลดของเสยี จากอาหาร
สว13

1.5 ปัญหาของขยะอาหาร

14

1.6 เศษอาหารในประเทศไทยและการท่องเทีย� วไทย

15

1.7 เกณฑ์หล ักและเกณฑ์รองในการลดขยะอาหาร

17่ นที; 3: มาตรฐานการลดขยะพลาสติก
สว

43

3.1 ปัญหาขยะพลาสติก

44

3.2 ขยะพลาสติกในประเทศไทยและการท่องเทีย� วไทย

46

3.3 มาตรฐานการลดขยะพลาสติกและเกณฑ์

48อา้ งอิง

72ภาคผนวก

75มาตรฐานการลดขยะอาหารและขยะพลาสติกสําหรับธุรกิจท่องเที8ยว2ส่ วนที่ 1: บทนาFOOD AND PLASTIC WASTE REDUCTION STANDARD FOR TOURISM BUSINESSES

3

สว่ นที่ 1: บทนำบทนา

1.1 เป้าหมายของมาตรฐานนี้ี่ วชำญ และชุมชนทีต
เอกสำรนีจ้ ัดทำขึน้ เพือ่ เป็ นแนวทำงสำหรับธุรกิจท่องเทีย่ ว ผู ้เชย่ ้องกำร
ลดขยะอำหำรและขยะพลำสติกในกำรดำเนินงำน คุณจะได ้รับควำมรู ้พืน้ ฐำนเกีย่ วกับควำมท ้ำทำยึ ษำในภำคกำรท่องเทียด ้ำนขยะอำหำรและขยะพลำสติก แนวทำงปฏิบัต ิ และกรณีศก่ วและกำรบริกำร
ตลอดจนเครือ่ งมือและทรัพยำกรทีจ่ ะชว่ ยให ้คุณเริม่ ต ้นหรือดำเนินกำรลดอำหำรและขยะพลำสติกได ้เป้ ำหมำยสูงสุดของเอกสำรนีค้ อื กำรนำเสนอมำตรฐำนในกำรลดและกำรจัดกำรขยะพลำสติกและเศษ้ นเครือ
อำหำรของเรำ ซงึ่ มีไว ้สำหรับธุรกิจกำรท่องเทีย่ วเพือ่ ใชเป็่ งมือใน“รำยกำรตรวจสอบ”ทีจ่ ำเป็ นสำหรับกำรลดขยะอำหำรและขยะพลำสติก
ในทัง้ สองมำตรฐำนเรำให ้ควำมสำคัญกับี มำกทีส
กำรเลีย่ งของเสย่ ดุ แม ้วิธกี ำรดังกล่ำว
จะแตกต่ำงกันในมำตรฐำนพลำสติกและอำ
หำรแต่เป้ ำหมำยเหมือนกันนั่นคือี ไปหลุมฝั งกลบให ้น ้อยทีส
กำรลดของเสย่ ดุ้ ของกลยุทธ์กำรลดของเสียจำกสิง่ ทีเ่ ป็ นประโยชน์
กรอบแนวทาง: มำตรฐำนเป็ นไปตำมลำดับชัน
ต่อสิง่ แวดล ้อมและเศรษฐกิจมำกทีส่ ด
ุ (กำรเลีย่ ง) ไปจนถึงน ้อยทีส่ ด
ุ (กำรกำจัด)PART I: INTRODUCTION

1.2 หล ักการเศรษฐกิจหมุนเวียนก ับการลดขยะ
มำตรฐำนของเรำยังกำหนดขึน้ ตำมหลักกำรเศรษฐกิจหมุนเวียน เศรษฐกิจหมุนเวียนตรงข ้ำมกับรูป
แบบเศรษฐกิจแบบดัง้ เดิมคือเศรษฐกิจเชงิ เสน้ ซงึ่ เกีย่ วข ้องกับแนวทำง "นำมำ ใช ้ แล ้วทิง้ ไป"กับวัสดุและทรัพยำกร (มูลนิธ ิ Ellen MacArthur, 2022)เศรษฐกิจหมุนเวียนจะสนับสนุนกำรหมุนเวียนของวัสดุอย่ำงต่อเนือ่ งเป็ นวงจรซงึ่ หมำยควำมว่ำวัสดุ
้ต่ำง ๆ จะไม่มวี ันถูกทิง้ แต่ใชกรอบกำรท
ำงำนทีค่ ล ้ำยคลึงกันกับหน ้ำทีแ่ ล ้วคืออันดับแรกควรยับยัง้้ ้ำ รีไซเคิล และนำกลับมำใชใหม่
้กำรผลิต จำกนัน้ หำกยับยัง้ ไม่ได ้ วัสดุเหล่ำนีจ้ ะต ้องถูกนำมำใชซ
ตำมลำดับนี้
้้ลองดูควำมแตกต่ำงระหว่ำงเศรษฐกิจเชงิ เสนและเศรษฐกิ
จหมุนเวียนโดยใชกรอบแนวคิ
ด Value Hill
LINEAR

CIRCULAR(Circle Economy & Sustainable Finance Lab, 2016)้อย่ำงทีค่ ณุ เห็น กรอบแนวคิด Value Hill แบ่งกำรใชวั้ สดุออกเป็ น 3 ขัน้ ตอนหลัก: ก่อนกำรใชงำน
้้้ระหว่ำงใชงำน
และหลังกำรใชงำน
ในทัง้ 2 รุน่ ในระหว่ำง ขัน้ ตอนก่อนกำรใชงำน
วัสดุจะมีมล
ู ค่ำ
้
เพิม
่ ขึน
้ เมือ่ เปลีย่ นเป็ นผลิตภัณฑ์และจะ 'ขำย' เมือ่ ไปถึงผู ้ใช ้ (ระหว่ำงใชงำน)ควำมแตกต่ำง
้หลักอยูท่ ขี่ นั ้ ตอนท ้ำย (หลังกำรใชงำน)PART I: INTRODUCTION้ สดุมม
้ในระบบเศรษฐกิจเชงิ เสนวัี ลู ค่ำสูงสุดทีด่ ้ำนบนของเนินเขำและหลังจำกอำยุกำรใชงำนอันั ้ ค่ำนีจ
สน้ ะมีแต่ตกตำ่ ลง ในขณะทีเ่ ศรษฐกิจหมุนเวียน มูลค่ำจะคงอยูแ่ ละเพิม่ สูงสุด จำกสำเหตุ
ประกำรแรกคือ กำรใชวั้ สดุอย่ำง เหมำะสมโดยผู ้บริโภค และจำกนัน้ ด ้วยกลยุทธ์ทที่ ำให ้วัสดุนี้
อยูใ่ น " วงจร " ให ้นำนทีส่ ดุดังทีค่ ณุ เห็นในรูปที่ 2 ยิง่ วงเล็ก (ลูกศรแรกทีย่ ้อนกลับไปทีผ่ ู ้ใช)้ มำกเท่ำใด กลยุทธ์ก็จะยิง่ มี้ควำมยั่งยืนมำกขึน้ เท่ำนัน้ เนือ่ งจำกสำมำรถใชกำรขนสง่ และทรัพยำกรน ้อยลง เพือ่ รักษำ หรือ้ั ้ ของฟื้ นฟูมลู ค่ำของวัสดุนคี่ อื เหตุผลทีก่ ำรนำกลับมำใชใหม่
มำก่อนกำรรีไซเคิลในลำดับชน
กลยุทธ์กำรจัดกำรขยะ

้ถึงตอนนีด้ เู หมือนกลยุทธ์ในกำรลดขยะจะเน ้นทีห่ ลังกำรใชงำนเท่ำนั น้ ซงึ่ ไม่เป็ นควำมจริง
ลองดูภำพกรอบแนวคิด Value Hill แบบทีค่ รอบคลุมกว่ำเดิมด ้ำนล่ำงนี้

(Achterberg et al., 2018)

PART I: INTRODUCTION้สงั เกตได ้ว่ำกลยุทธ์หมุนเวียนเริม่ ต ้นทีร่ ะยะก่อนกำรใชงำนโดยกำรออกแบบหรื
อในกรณีของธุรกิจื้ ผลิตภัณฑ์และวัสดุ ทีไ่ ด ้รับกำรออกแบบให ้มีอำยุกำรใชงำนยำวนำนขึ
้ท่องเทีย่ ว กำรจัดซอน้่ พลำสติกทีย
หรือย่อยสลำยได ้ง่ำย และรวดเร็วยิง่ ขึน
้ เชน
่ อ
่ ยสลำยได ้เองทีบ่ ้ำน และในขัน้ ตอน้กำรใชงำน
จุดเน ้นควรจะเป็ นดังทีเ่ รำได ้กล่ำวไปแล ้วใน กำรปรับกำรใช ้ วัสดุหรือผลิตภัณฑ์นี้ให ้เหมำะสมทีส่ ดุด ้วยกรอบควำมคิดนีเ้ รำยังได ้แบ่งมำตรฐำนสำหรับกำรลดขยะจำกอำหำรและกำรลดขยะพลำสติก
ออกเป็ น 3 ขัน้ ตอน แต่ในทีน่ ี้ เนือ่ งจำกปกติธรุ กิจกำรท่องเทีย่ วไม่ได ้ผลิตหรือออกแบบื่ ทีแ
ผลิตภัณฑ์ทจี่ ับต ้องได ้ เรำจะใชช้ อ่ ตกต่ำงกันสำหรับขัน้ ตอนต่ำง ๆ SOURCING (ก่อนใช)้
USING (ใช)้ และ DISPOSING (หลังใช)้ ขัน้ ตอนกำรกำจัดไม่ได ้หมำยถึงกำรกำจัดทีห่ ลุม้ งจำกกำรใชวั้ สดุ/ผลิตภัณฑ์เพือฝั งกลบแต่หมำยถึงวิธที งั ้ หมดทีใ่ ชหลั่ ป้ องกันไม่ให ้ไปฝั งกลบจริง ๆ

1.3 กรอบการทำงานสำหรับมาตรฐานการลดขยะพลาสติกและอาหาร
1ระยะ ก่อน
ในกำรลดขยะพลำสติกและอำ
หำรคือกำรนำแนวทำงปฏิบัตใิ น้ จัดจ ้ำงกำรจัดหำและจัดซือ
้อย่ำงยั่งยืนมำใช

2ระยะ ระหว่าง
เกีย่ วข ้องกับ
กลยุทธ์ในกำรป้ องกันและลดของเ
สียระหว่ำงกำรใช ้วัสดุ/ทรัพยำกร

SOURCING

WASTE
REDUCTION3

DISPOSING

USINGระยะ หล ัง พิจำรณำกำรดำเนินกำรกับอำหำรและพลำสติก ของเสียทีเ่ กิดขึน้ แม ้จะ พยำยำมป้ องกัน ลด้ใหม่และนำกลับมำใชแล ้วก็ตำม ขัน้ ตอนที่ 2

PART I: INTRODUCTIONในขัน้ ตอนแรก วัสดุและทรัพยำกรยังไม่อยูใ่ นธุรกิจของคุณ ดังนัน้ คุณจึงมีโอกำส สร ้ำงทำงเลือก่ หลีกเลียื้ อำหำรมำกเกินไป
ในกำรจัดหำอย่ำงยั่งยืนและมีควำมรับผิดชอบมำกขึน้ เชน่ งกำรจัดซอี ได ้ง่ำย) ซอื้ สนิ ค ้ำทีท่ ลำสติก (ไม ้ไผ่ กระดำษ ไม ้ แก ้ว(ทีอ่ ำจทำให ้เน่ำเสย่ ำ ของวัสดุอนื่ ทีไ่ ม่ใชพื้ ผลิตภัณฑ์ทอฯลฯ) หรือกำรซอี่ อกแบบมำเพือ่ หมุนเวียน (ตำมทีเ่ รำอธิบำยด ้วย Value Hill
Framework)้ ้เกิด
ประกำรที่ 2 เมือ่ วัสดุและทรัพยำกรอยูใ่ นกำรดำเนินธุรกิจของคุณ แล ้วก็ถงึ เวลำทีจ่ ะใชให้ ำงมีควำมรับผิดชอบ ซงึ่ หมำยถึงกำรหลีกเลียี และของเสย
ีประโยชน์สงู สุด และ ใชอย่่ งกำรเน่ำเสย
้ั ว่ำสำหรับพลำสติก
(ในกรณีของอำหำร) และยืดอำยุกำรใชงำน
(ในกรณีของพลำสติก) เห็นได ้ชดหลีกเลีย่ งได ้ง่ำยกว่ำตัง้ แต่แรก นั่นคือเหตุผลทีก่ ำรจัดหำอย่ำงรับผิดชอบ (ขัน้ ตอนแรก)มีควำมสำคัญมำกี และนำวัสดุและทรัพยำกรกลับมำใชใหม่
้สุดท ้ำยนีห้ ลังจำกทีด่ ำเนินกำรเพือ่ ลดของเสยให ้ได ้มำกทีส่ ดุ แล ้วธุรกิจควรตรวจสอบให ้แน่ใจว่ำมีกำรแจกจ่ำยและกำจัดสงิ่ เหล่ำนี้ด ้วยวิธกี ำรทีย่ ั่งยืนและมี
้ควำมรับผิดชอบโดยใชกำรก
ำจัดหลุมฝั งกลบเป็ นทำงเลือกสุดท ้ำยเสมอี สำมำรถนำไปใชในห่้่ ปแต่มำตรฐำนกำรลดของเสย
วงโซอุ ทำนทัง้ หมดได ้อย่ำงไร แน่นอนว่ำ่ กื้ อำหำรและ/หรือพลำสติก ดังนัน
ไม่ใชทุ ธุรกิจกำรท่องเทีย่ วทีเ่ กีย่ วข ้องกับกำรซอ้ จึงไม่เกีย่ วข ้อง
โดยตรงกับกำรจัดกำรขยะพลำสติก/อำหำร แล ้วแต่ละคนมีบทบำทอย่ำงไรในควำมพยำยำม
ลดขยะ?

1.4 การลดอาหารและขยะพลาสติกในห่วงโซ่อุปทานึ ษำดังทีเ่ รำได ้กล่ำวไว ้ในตอนต ้นของเอกสำรนี้ มำตรฐำนทีน่ ำเสนอในทีน่ ี้ (รวมถึงกรณีศกี่ วชำญ และชุมชนทัง้ หมดทีส
และแหล่งข ้อมูล) มีไว ้สำหรับธุรกิจกำรท่องเทีย่ ว ผู ้เชย่ นใจเรียนรู ้วิธ ีลดขยะอำหำรและขยะพลำสติก อย่ำงไรก็ตำม เรำทรำบดีวำ่ ตำมประเภทของธุรกิจ ธุรกิจสำมำรถ
มีควำมรับผิดชอบโดยตรงหรือโดยอ ้อมต่อกำรจัดกำรขยะมำกขึน
้ด ้วยเหตุนี้ จึงเป็ นสงิ่ สำคัญทีจ่ ะต ้องอธิบำยแนวคิดของขอบเขตอย่ำงรวดเร็ว ในด ้ำนควำมยั่งยืน
้แนวคิดเรือ่ งขอบเขตซงึ่ สว่ นใหญ่ใชในมำตรฐำนและกำรวั
ดกำรปล่อยก๊ำซคำร์บอนไดออกไซด์
ีสำมำรถนำมำใชกั้ บกรณีของเรำได ้ นั่นคือ กำรจัดกำรของเสย
ขอบเขต หมำยถึง ชว่ งหรือขอบเขตของควำมรับผิดชอบหรือกำรมีสว่ นร่วม ในบำงสงิ่ ขอบเขต 1ระบุควำมรับผิดชอบหรือกำรมีสว่ นร่วมโดยตรง ขอบเขตที่ 2 เป็ นทำงอ ้อม (แต่เป็ นควำมั พลำยเออร์โดยตรง) ขอบเขตที่ 3 ก็เป็ นทำงอ ้อมเชน่ กันรับผิดชอบโดยตรงของซพั พลำยเออร์ทำงอ ้อม เป็ นต ้น ยังไม่คอ
แต่เป็ นควำมรับผิดชอบโดยตรงของซพ่ ยเข ้ำใจ?
ั เจนมำกขึน
ลองใชตั้ วอย่ำงเพือ่ ควำมชด
้

PART I: INTRODUCTION
คุณทางานในบริ ษทั ทัวร์ และซัพพลายเออร์ (โดยตรง) ของคุณรวมถึงโรงแรม ร้านอาหาร
สถานที่ท่องเที่ยว มัคคุเทศก์ สายการบิน ทางบกและทางน้ า บริ ษทั ขนส่ งบริษัททัวร์ของคุณคือ
Scope 1คุณสำมำรถควบคุมนโยบำย

Scope ที่ 2 จะเป็ นั พลำยเออร์ของคุ
ซพณโดยตรงทีเ่ รำระบุื้ ฯลฯ
กลยุทธ์ ตัวเลือกกำรจัดซอไว ้ข ้ำงต ้นของคุณได ้โดยตรง ดังนัน
้ในกรณีของโรงแรม

เกีย่ วกับขยะพลำสติกทีค่ ณุ ทำงำนด ้วย่คุณอยูใ่ นขอบเขตของคุณ เชน่อยูใ่ นขอบเขต เชนกำรติดตัง้ สถำนีเติมน้ ำในสำนักงำน
ของคุณ และสร ้ำงควำมตระหนัก

SCOPE 1้ให ้พนักงำนของคุณใชขวดน้ ำแบบื้ ขวดพลำสติกแ
เติมได ้แทนกำรซอ้ ง้ เดียวทิง้
บบใชครั

ไม่ให ้บริกำรโรงแรม้ อ้เดียวใชเครื่ งใชในห
้องน้ ำทีเ่ ป็ นพลำสติก
แต่ให ้ติดตัง้ แชมพู
สบูเ่ หลวและตู ้ทำสบู่ในห ้องพักแทน

SCOPE 3ั พลำยเออร์สำยตรง
Scope 3 จะเป็ นซพั พลำยเออร์ของคุณอีกที
ของซพหนึง่ (จึงเป็ นทำงอ ้อมกับคุณ)่ ซูเปอร์มำร์เก็ตนี้
ตัวอย่ำงเชน
ซูเปอร์มำร์เก็ตจะเป็ น Scope 2ถึง โรงแรม แต่ Scope 3 ถึงคุณื้ โดยตรงจำกพวกเขำ
เพรำะไม่ได ้ซอั พลำยเออร์โดยตรง
แต่เป็ นซพของโรงแรม
SCOPE 2

PART I: INTRODUCTION
ในตัวอย่ำงของเรำ Scope 4 จะเป็ นผู ้จำหน่ำยอำหำรขำยสง่ ทีจ่ ัดหำอำหำรให ้กับซูเปอร์มำร์เก็ต
และ Scope 5 จะเป็ นผู ้ผลิตและ/หรือเกษตรกร อย่ำงไรก็ตำม ในเอกสำรนี้ เรำจะเน ้นเฉพำะ
Scope 1 ถึง 3่ ปอย่ำงทีค่ ณุ จินตนำกำรได ้ ยิง่ มีขอบเขตในห่วงโซอุ ทำนของคุณมำกเท่ำใด กำรวัดและจัดกำร
ควำมพยำยำมและผลลัพธ์ของทุกคนก็ยงิ่ ยำกขึน้ เท่ำนัน้ ด ้วยเหตุผลนี้ เรำจึงแนะนำว่ำควรใช ้มำตรฐำนกำรลดอำหำรและขยะพลำสติกทีแ่ สดงในเอกสำรนี้ใน ขัน้ ตอนต่ำง ๆ นำกลยุทธ์ และกำรดำเนินกำรไปใชก่้ อนใน Scope 1 (ธุรกิจของคุณ) เพือ่ ไปยัง Scope 2 และ 3 เท่ำนัน
้ั พลำยเออร์ของคุณ)(ซพภำพต่อไปนีซ้ งึ่ อิงและดัดแปลงจำก Sustainable Hospitality Alliance (2022) แสดงให ้เห็น
้แนวทำงกำรปรับใชมำตรกำรและตั
วมำตรฐำนในกำรลดขยะพลำสติกและขยะอำหำร

PART I: INTRODUCTION

ดังทีค่ ณุ เห็นจำกภำพ ควำมพยำยำม
ในกำรลดขยะพลำสติกและขยะอำหำรควรเริม่ ต ้นในธุรกิจ ครัวเรือน หรือชุมชนของคุณ
และยกระดับขึน้ ตำมลูกศร เมือ่ คุณสร ้ำงควำมตระหนัก มีสว่ นร่วม และต ้องกำร
กำรปฏิบัตติ ำมข ้อกำหนดจำกั พลำยเออร์ จนถึงจุดที่ซพ่ ปห่วงโซอุ ทำนทัง้ ระบบร่วมมือกันลดขยะอำหำร
และขยะพลำสติกอย่ำงจริงจังในหน ้ำงำน
เรำมำดูวธิ กี นั ว่ำจะทำอย่ำงไรบ ้ำงึ ษำและเครือ
กรณีศก่ งมือทัง้ หมดทีน่ ำเสนอนีจ้ ะแบ่งตำมไอคอนต่ำง ๆ ตำมกลุม
่ ทีม
่ ค
ี วำมเกีย่ วข ้อง
้มำกทีส่ ดุ เพือ่ อำนวยควำมสะดวกในกำรใชเอกสำรนี
ข้ องธุรกิจกำรท่องเทีย่ วประเภทต่ำง ๆี่ วชำญด ้ำนกำรท่องเทียี้ จงบทบำททีแ
รวมถึงผู ้เชย่ วและชุมชน และเพือ่ ชว่ ยชแ่ ต่ละคนมีตอ่ กำรลดี ในห่วงโซอ่ ปของเสยุ ทำนกลุม่ และไอคอนมีควำมเกีย่ วข ้องดังนี้

โรงแรมร ้ำนอำหำร

บริษัททัวร์และไกด์

ทัง้ หมด

ขนส่งทำงบก

ชุมชนท่องเทีย่ วกิจกรรมทางทะเล

สำหรับมำตรฐำนนัน้ แต่ละเกณฑ์จะถูกจัดหมวดหมูเ่ ป็ นไอคอนอย่ำงน ้อยหนึง่ ไอคอน เพือ่ ระบุวำ่
กลุม่ ใดมีควำมเกีย่ วข ้อง นอกจำกนี้ เกณฑ์ยังจำแนกตำมระดับควำมสำคัญ จำกน ้อยไปหำมำก
ควำมสำคัญน ้อยกว่ำ
ควำมสำคัญปำนกลำง
ควำมสำคัญมำกกว่ำ
ดูตัวอย่ำงเกณฑ์และกำรจัดประเภทในหน ้ำถัดไป

PART I: INTRODUCTION้ ้ในตัวอย่ำงนี้ เกณฑ์จะถูกทำเครือ่ งหมำยด ้วยไอคอน
ซงึ่ หมำยควำมว่ำ ใชไดกับโรงแรม สปำ และร ้ำนอำหำร แต่ ไม่บังคับ สำหรับผู ้ประกอบกำรท่องเทีย่ ว และมัคคุเทศก์ึ ษำทำงทะเล และชุมชน นอกจำกนีเ้ กณฑ์ยังถูกทำเครือ
บริษัทขนสง่ กำรทัศนศก่ งหมำยด ้วยซงึ่ หมำยควำมว่ำมีลำดับควำมสำคัญตำ่ กว่ำเรำหวังว่ำคำแนะนำนีจ้ ะชว่ ยให ้คุณและธุรกิจหรือชุมชนของคุณเข ้ำใจบทบำทและควำมรับผิดชอบ่ ป้ของคุณทีม่ ตี อ่ กำรลดขยะพลำสติกและอำหำรและพลำสติกในห่วงโซอุ ทำนตลอดจนเสนทำงที
่ี ทุกคนปฏิบัตต
จำเป็ นเพือ่ ให ้ผู ้ดำเนินกำรและผู ้มีสว่ นได ้สว่ นเสยิ ำมี จำกอำหำร โดยนำเสนอภำพรวมของควำม
เรำจะเริม่ ต ้นด ้วยมำตรฐำนกำรลดของเสยท ้ำทำยนีก้ อ่ นทัง้ ในระดับโลกและในบริบทของประเทศไทย จำกนัน้ ไปทีม่ ำตรฐำนและเกณฑ์ี จำกอำหำร ซงึ่ จะได ้รับกำรสนับสนุนโดยกรณีศกึ ษำตัวอย่ำง เครือ
ในกำรลดของเสย่ งมือและ
ทรัพยำกร ต่อไปเรำจะทำตำมลำดับเดียวกัน แต่ด ้วยมำตรฐำนกำรลดขยะพลำสติก

FOOD AND PLASTIC WASTE REDUCTION STANDARD FOR TOURISM BUSINESSES

12ส่ วนที่ 2:มาตรฐานการลดของเสียจากอาหาร

FOOD AND PLASTIC WASTE REDUCTION STANDARD FOR TOURISM BUSINESSES

13ส่ วนที่ 2: มาตรฐานการลดของเสี ยจากอาหารี จากอาหาร
มาตรฐานการลดของเสย
2.1 ปัญหาเศษอาหาร
ก่อนทีเ่ รำจะนำเสนอแนวทำงปฏิบัตท
ิ ด
ี่ ท
ี ส
ี่ ด
ุ เครือ่ งมือและมำตรฐำนสำหรับกำรลดขยะจำกอำหำร
สงิ่ สำคัญคือต ้องเข ้ำใจควำมสำคัญของควำมท ้ำทำยระดับโลกนี้
องค์กำรอำหำรและกำรเกษตร (FAO) ประมำณกำรว่ำ 1 ใน 3 ของอำหำรทีผ่ ลิตได ้ทัง้ หมดี หรือถูกทิง้ (FAO, 2019) ซงึ่ หมำยควำมว่ำทรัพยำกร –ทั่วโลก - กว่ำ 1.3 พันล ้ำนตัน - เน่ำเสย
้
ทีด
่ น
ิ น้ ำ พลังงำน –แรงงำนและทุนทีใ่ ชในกระบวนกำรผลิ
ตอำหำรทัง้ หมดจะหำยไป และ่ กัน นอกจำกนี้ เศษอำหำรในหลุมฝั งกลบยังปล่อยก๊ำซเรือนกระจก สง่ ผลให ้เปล่ำประโยชน์เชน
เกิดภำวะโลกร ้อนและ กำรเปลีย่ นแปลงสภำพภูมอิ ำกำศ่ ปอำหำรสูญเปล่ำตลอดทัง้ ห่วงโซอุ ทำน ตัง้ แต่กำรผลิตทำงกำรเกษตรไปจนถึงกำรบริโภคี ดังกล่ำวแตกต่ำงกันไป
ในครัวเรือน ร ้ำนอำหำร หรือธุรกิจบริกำรอำหำรอืน่ ๆ สำเหตุของของเสย
ตำมปั จจัยหลำยประกำร แต่สว่ นใหญ่เกีย่ วข ้องกับระดับอุตสำหกรรมของประเทศี อำหำรและของเสยี สว่ นใหญ่เกิดจำกกำรผลิตมำกเกินไปและ
ในประเทศอุตสำหกรรมกำรสูญเสยี ในห่วงโซอ่ ปขำดกำรประสำนงำนระหว่ำงผู ้มีสว่ นได ้สว่ นเสยุ ทำน ตลอดจนพฤติกรรมผู ้บริโภค
ทีไ่ ม่ด ี ในทำงกลับกันในประเทศกำลังพัฒนำ่ ปอำหำรมักจะสูญหำยไปในชว่ งแรกของห่วงโซอุ ทำนอำหำร กล่ำวคือ กำรผลิตและกำรแปรรูป
เนือ่ งจำกกำรเก็บเกีย่ วก่อนเวลำอันควร โครงสร ้ำงพืน้ ฐำนสำหรับกำรจัดเก็บและกำรขนสง่ ทีไ่ ม่ด ีี อำหำร และรวมถึงสำเหตุอนื่ ๆ (FAO, 2011) โดยไม่คำนึงถึงสำเหตุหรือพืน
้ ทีท
่ ก
ี่ ำรสูญเสยี เกิดขึน
ของเสย้ ตำมที่ FAO (2011) วำงไว ้อย่ำงสมบูรณ์แบบ

“ ในโลกทีม่ ที ร ัพยากรธรรมชาติจาก ัดและคุม้ ทุนจะต้องหาวิธแี ก้ไขเพือ่ ผลิตอาหารทีป่ ลอดภ ัยและมีคณุ ค่าทางโภชนาการเพียงพอี อาหารไม่ควรเป็นลาด ับความสาค ัญทีถ
สาหร ับทุกคน การลดการสูญเสย่ กู ลืม ”

ส่วนที่ 2: มาตรฐานการลดของเสียจากอาหาร

2.2เศษอาหารในประเทศไทยและการท่องเทีย่ วไทย

ก่อนกำรระบำดของโควิด-19 กำรท่องเทีย่ วเป็ นหนึง่ ในภำคเศรษฐกิจทีใ่ หญ่และทำกำไรได ้มำกทีส่ ดุ ในโลก และจำกข ้อมูลของWWF
พบว่ำ กำรเปลีย่ นแปลงของขยะอำหำร
ควรมำจำกผู ้ทีม่ ศี ักยภำพทีจ่ ะสร ้ำงผลกระทบ
ทีใ่ หญ่ทสี่ ดุ หมำยถึงโรงแรมและร ้ำนอำหำร
สำมำรถเป็ นผู ้นำและ "ชว่ ยพลิกโฉม
อุตสำหกรรมบริกำรอำหำรให ้เป็ นผู ้นำในกำร
ลดขยะอำหำร" (WWF, 2017)กำรลดขยะอำหำรในภำคกำรท่องเทีย่ วและ
กำรบริกำรจะชว่ ยลดต ้นทุนตลอดห่วงโซ่
อุปทำน และทีส่ ำคัญกว่ำนัน้ คือชว่ ยให ้บรรลุเป้ ำหมำยกำรพัฒนำทีย่ ั่งยืน
ของสหประชำชำติ (SDGs)
โดยเฉพำะเป้ ำหมำยที่ 2 (ควำมหิวเป็ นศูนย์)12 (กำรบริโภคและกำรผลิตอย่ำงมี
ควำมรับผิดชอบ) 13(กำรลงมือทำเรือ่ งปั ญหำสภำพอำกำศ) และ
17 (กำรร่วมมือกันเพือ่ บรรลุเป้ ำหมำย)(PATA, 2019).

ส่ วนที่ 2: มาตรฐานการลดของเสี ยจากอาหาร

ในประเทศไทย ควำมท ้ำทำยของเศษอำหำรมีควำมเกีย่ วข ้องอย่ำงมำกกับ กำรท่องเทีย่ วและ
กำรบริกำร คำดว่ำเฉพำะในกรุงเทพฯ แห่งเดียว มีกำรเก็บรวบรวมเศษอำหำรเกือบ 5,000ตันทุกวัน (UNEP, 2021) และค่ำเฉลีย่ ของเศษอำหำรในเมืองของไทยอยูร่ ะหว่ำง 33% ถึง 54%่ ู ้ทีส
(GIZ Thailand, 2020) แม ้ว่ำโรงแรมและร ้ำนอำหำรจะไม่ใชผ่ มควรได ้รับคำตำหนิ แต่ก็ม ีบทบำทสำคัญในกำรสร ้ำงเศษอำหำร
คำดว่ำบุฟเฟ่ ต์โรงแรมระดับ 5 ดำวโดยเฉลีย่ จะทิง้ อำหำรทีก่ นิ ได ้มำกถึง 50 กก. ในแต่ละชว่ งเวลำ
กำรให ้บริกำร (PATA, 2018) นอกจำกนี้ แม ้ว่ำในยุโรป ภำคกำรบริกำรจะผลิตเศษอำหำรี แต่สงิ่ ทีตเหลือน ้อยกว่ำครัวเรือน (53%) (12%) ในเอเชย่ รงกันข ้ำมก็เกิดขึน
้ (Juvan et al.,ี แปซฟิ ิ กได ้รำยงำนว่ำ
2021) อย่ำงไรก็ตำม โชคดีทธี่ รุ กิจกำรบริกำรสว่ นใหญ่ (83.8%) ในเอเชย็ ต์ทส
มีควำม มุง่ มัน่ ทีจ่ ะลดขยะอำหำร ซงึ่ เป็ นเปอร์เซนี่ งู กว่ำในภูมภิ ำคอืน
่ ๆ (Greenview, 2018)ต่อไปเรำจะนำเสนอมำตรฐำนและหลักเกณฑ์ มำตรฐำนนีส้ ร ้ำงขึน้ หลังจำกกำรวิจัยอย่ำงละเอียด
ในหัวข ้อกำรลดขยะอำหำรในกำรท่องเทีย่ วและกำรต ้อนรับแต่รวมถึงในครัวเรือนและชุมชนด ้วย้ชุดเครือ่ งมือและรำยงำนทีใ่ ชในกำรพั
ฒนำมำตรฐำน ได ้แก่ PATA Buffet Toolkit , Hotel |Kitchen Guide by WWF, the Sustainable Food Manual by Futouris ตลอดจนแหล่งข ้อมูล
สำคัญอืน่ ๆ ทีจ่ ะกล่ำวถึงและอ ้ำงอิงในเอกสำรนี้ส่ วนที่ 2: มาตรฐานการลดของเสี ยจากอาหาร

2.3 มาตรฐานและหลักเกณฑ์การลดของเสียจากอาหารี จำกอำหำร สงิ่ เหล่ำนีจ
ในสว่ นนีเ้ รำจะนำเสนอมำตรฐำนและหลักเกณฑ์กำรลดของเสย้ ะได ้รับกำรึ ษา เครือ
สนับสนุนโดย ต ัวอย่าง กรณีศก่ งมือ และ ทร ัพยากร เพือ่ อำนวยควำมสะดวกในกำร
ทำควำมเข ้ำใจกรอบงำน เกณฑ์ เกณฑ์ยอ่ ย และตัวชวี้ ัดของมำตรฐำน ในภำคผนวกคุณจะพบกับ
มำตรฐำนกำรลดอำหำรและขยะพลำสติกฉบับสมบูรณ์ แต่เรำขอแนะนำให ้คุณอ่ำนสว่ นนีต
้ อ
่ ไป
เพือ
่ นำเสนอมำตรฐำนพร ้อม คำแนะนำทีค่ รอบคลุม
มำตรฐำนประกอบด ้วยตำมทีเ่ รำเพิง่ กล่ำวถึง เกณฑ์หลัก
ซงึ่ แบ่งออกเป็ น เกณฑ์ยอ่ ย และ ตัวชวี้ ัด้ นรำยกำรตรวจสอบโดยธุรกิจ
ในรูปแบบของคำถำมทีส่ ำมำรถใชเป็
นอกจำกนี้ เกณฑ์สำมำรถนำไปใช ้ หรือ ไม่บ ังค ับ/ไม่บ ังค ับขึน้ อยูก่ บั ประเภทของธุรกิจ/กลุม่ จำรูปแบบไอคอนของเรำ
จำกหน ้ำ 13 ได ้หรือไม่? ไอคอนทีเ่ ป็ นไปตำมเกณฑ์แต่ละเกณฑ์
้จะกำหนดว่ำกลุม่ ใดใชเกณฑ์นี้เมือ่ จำคำแนะนำเหล่ำนีไ้ ด ้แล ้ว เรำจะเริม่ แนะนำคุณเกีย่ วกับ
มำตรฐำนกำรลดขยะอำหำร มำตรฐำนและเกณฑ์สำหรับ้ ้โดยตรงมำกกว่ำกับร ้ำนอำหำร
กำรลดขยะอำหำรนัน้ ใชได
และโรงแรม/CBT ทีใ่ ห ้บริกำรอำหำร แต่ยังสำมำรถนำมำใช ้ี จำกอำหำร
โดยธุรกิจกำรท่องเทีย่ ว เพือ่ เป็ นแนวทำงในกำรลดของเสย่ กแม ้จะเป็ นเพียงพนักงำนเท่ำนัน้ ไม่ใชลู ค ้ำ
เกณฑ์ถกู สร ้ำงขึน้ ตำม กรอบ ทีน่ ำเสนอในบทนำ ซงึ่ เป็ นกำรแบ่งขัน้ ตอนหลักสำมขัน้ ตอน้ ง และสุดท ้ำย เมือของวงจรกำรบริโภคอำหำร: เมือ่ มี แหล่งทีม่ ำ เมือ่ ใดที่ ใชจริ่ มี กำรกำจัดส่ วนที่ 2: มาตรฐานการลดของเสี ยจากอาหาร
ความพยายาม สูงสุดในกำรลดขยะอำหำรควรอยูท
่ :ี่ื้ เกินและกำรเน่ำเสยี ระหว่ำงกำรขนสง่ และกำรสง่ มอบ● ประกำรแรก กำรหลีกเลีย่ งกำรจัดซอ้● ประกำรที่ 2 กำรใชอำหำรอย่
ำงรับผิดชอบระหว่ำงกำรเก็บรักษำ กำรเตรียมและกำรบริกำร และี อย่ำงรับผิดชอบ
● ประกำรที่ 3 แจกจ่ำยและกำจัดอำหำรสว่ นเกินและของเสย
ซงึ่ เกิดขึน้ แม ้จะมีควำมพยำยำมในสองขัน้ ตอนแรก

เกณฑ์ หลักสำหรับแต่ละขัน้ ตอนทัง้ 3 นีม้ ดี ังต่อไปนี้:การจ ัดหา

การใช ้การกาจ ัดควำมมุง่ มั่นขององค์กร
อย่ำงยั่งยืนและกำรจัดหำิ ธิภำพ
มีประสท

กำรวัดและ กำรตรวจสอบ

กำรแจกจ่ำยอำหำร สว่ นเกิน

อย่ำงมีควำมรับผิดชอบและิ ธิภำพกำรจัดเก็บ
เพิม่ ประสท
กำรเตรียมกำรอย่ำงรับผิดชอบและ บริกำรื่ สำรกับลูกค ้ำกำรสอกำรกำจัดของกินไม่ได ้เศษอำหำร

้นำกลับมำใชใหม่

ต่อไป เรำจะเริม่ ด ้วยระยะแรก SOURCING.

FOOD AND PLASTIC WASTE REDUCTION STANDARD FOR TOURISM BUSINESSES

18

กำรกำจัดอำหำรทีห่ ลีกเลีย่ งไม่ได ้ส่ วนที่ 2: มาตรฐานการลดของเสี ยจากอาหาร

2.3.1เกณฑ์การลดของเสียจากอาหาร – การจัดหาี ควรเริม
ดังทีเ่ รำได ้เห็นแล ้ว กลยุทธ์ในกำรลดของเสย่ ต ้น ก่อน ทีผ่ ลิตภัณฑ์หรือวัสดุจะอยูใ่ นธุรกิจิ หรือชุมชนของคุณ โดยกำรเลือกจัดซอ
ื้ /จัดหำอย่ำงยั่งยืนและมีควำมรับผิดชอบ
ทรัพย์สน
อย่ำงไรก็ตำม ก่อนหน ้ำนัน้ องค์ประกอบแรกทีท่ กุ องค์กร ธุรกิจ หรือชุมชน จำเป็ นต ้องเริม่ ต ้นื้ จำกผู ้บริหำรระดับสูง (หรือผู ้นำชุมชน ในกรณีของ CBT)กำรต่อสูกั้ บขยะคือ กำรซอื้ จำกจุดเริมกำรซอ่ ต ้นชว่ ยให ้สำมำรถพัฒนำ นโยบำยควำมยั่งยืน ซงึ่ รวมถึงทุกขัน้ ตอนของกำรี ตัง้ แต่กำรจัดหำไปจนถึงกำรใช ้ และสุดท ้ำยคือกำรกำจัด นอกจำกนีย
ลดของเสย้ ังชว่ ยให ้สำมำรถ
วำงแผน และดำเนินกำรตำมนโยบำยนีไ้ ด ้ ดู PATA Buffet Toolkit หน ้ำ 8 และ 9 สำหรับข ้อมูล
เพิม่ เติมเกีย่ วกับวิธพี ัฒนำนโยบำยควำมยั่งยืน)ี จำกอำหำร เกณฑ์
ดังนัน้ ในสว่ นแรกของมำตรฐำนกำรลดของเสย
้เน ้นกำรใชมำตรกำรทีเ่ กีย่ วข ้องกับ
● ความมุง่ มน่ ั ขององค์กร
เกณฑ์นพี้ จิ ำรณำถึงระดับควำมมุง่ มั่นของธุรกิจทัง้ หมด(รวมถึงผู ้บริหำรระดับสูงและพนักงำน)ี จำกอำหำร
ทีม
่ ต
ี อ
่ ควำมยั่งยืนและกำรลดของเสย
นอกจำกนีย้ ังรวมถึงกำรมีนโยบำยควำมยั่งยืนั พลำยเออร์และผู ้มีสว่ นได ้สว่ นเสยีกำรมีสว่ นร่วมกับซพ
และกำรฝึ กอบรมพนักงำนเกีย่ วกับกลยุทธ์ในกำรลดี จำกอำหำร
ของเสยื้ เกิน มำตรกำรต่ำง ๆ ได ้แก่● หลีกเลีย่ งการจ ัดซอ้ิ ใจในกำรจัดซอ
ื้กำรติดตำมกำรใชอำหำรและกำรคำดกำรณ์
ของผู ้มำเยือนเพือ่ แจ ้งกำรตัดสน
จัดจ ้ำง จัดหำปริมำณน ้อยลง แต่บอ่ ยครัง้ ขึน้ กำรจัดหำเฉพำะเมือ่ จำเป็ นและหลีกเลีย่ งกำรเก็บ;และมอบหมำยควำมรับผิดชอบในกำรจัดหำอำหำรให ้กับบุคคลเพียงคนเดียวี ของอาหารระหว่างการขนสง่ และการจ ัดสง่ มำตรกำรต่ำง ๆ ได ้แก่● หลีกเลีย่ งการเน่าเสยั พลำยเออร์ในท ้องถิน
กำรให ้ควำมสำคัญกับซพ่ เพือ่ ลดระยะทำงในกำรเดินทำงั พลำยเออร์ขนสง่ และสง่ มอบผลิตภัณฑ์ด ้วยบรรจุภัณฑ์และอุณหภูมท
และดูแลให ้ซพิ เี่ หมำะสมี ของอำหำร
เพือ่ หลีกเลีย่ งกำรเน่ำเสยส่ วนที่ 2: มาตรฐานการลดของเสี ยจากอาหาร
เริม่ กันเลย ด ้ำนล่ำงนีค้ อื เกณฑ์ ความมุง่ มน่ ั ขององค์กร ซงึ่ แบ่งออกเป็ น 5 เกณฑ์ยอ่ ยและ 8ตัวชวี้ ัด โปรดดูหน ้ำ 5 และ 10 ของ PATA Buffet Toolkit รวมถึงหน ้ำ 12 ถึง 19 ของ โรงแรม |คูม่ อื ครัว สำหรับคำแนะนำเพิม่ เติมเกีย่ วกับวิธรี ับควำมชว่ ยเหลือจำกองค์กร และดึงดูดพนักงำนให ้ลดปริมำณอำหำรเหลือทิง้

ความมุง่ มน่ ั ขององค์กร
ธุรกิจมุ่งมั่นที่จะใช้กลยุทธ์ในการป้องกันและลดเศษอาหาร
และให้พนักงานทุกคนมีส่วนร่วมในความพยายามเหล่านี้

เกณฑ์ยอ่ ย
1. การให้ความร่วมมือ

ตัวชีว้ ดั-ผู้จัดการและพนักงานที่มีบทบาทที่เกี่ยวข้องกับการจัดการ
เศษอาหารสามารถอธิบายประโยชน์ด้านสิ่งแวดล้อมและเศรษฐกิจ

ในองค์กร

☐ ของการลดขยะอาหารได้หรือไม่?
- ธุรกิจของคุณมุ่งมั่นที่จะใช้กลยุทธ์การลดขยะอาหารหรือไม่?

2. การพัฒนานโยบาย

☐- ธุรกิจของคุณมีนโยบายด้านความยั่งยืนซึ่งรวมถึงความมุ่งมั่น
ในการจัดการอาหารและของเสียอย่างยั่งยืนในพันธกิจ

และการสือ่ สารตลอดจนกลยุทธ์ทั่วทั้งองค์กรหรือไม่?

☐- มีการสื่อสารนโยบายนี้บนแพลตฟอร์มออนไลน์ของธุรกิจ
และทั่วทั้งโรงงานหรือไม่
3. การพัฒนาผลิตภัณฑ์

☐ ธุรกิจของคุณ (ถ้าสามารถ) ออกแบบผลิตภัณฑ์
-อย่างยั่งยืน

และประสบการณ์สำหรับนักท่องเที่ยว เช่น ทัวร์ ทัศนศึกษา

☐ กิจกรรม พร้อมตัวอย่างที่ชัดเจนในการป้องกัน
และลดของเสียหรือไม่?1

4. การมีสว่ นร่วม
ของพนักงาน
และการฝึกอบรม

-ธุรกิจของคุณสร้างความตระหนักรู้ของพนักงานทุกคน
(และไม่ใช่แค่เฉพาะผู้ที่ทำงานโดยตรงกับการเตรียม

☐ และเสิร์ฟอาหาร) เกี่ยวกับความสำคัญของการจัดการ
เศษอาหารหรือไม่?

1

See some tips here.

ส่ วนที่ 2: มาตรฐานการลดของเสี ยจากอาหาร

-ธุรกิจของคุณมีการฝึกอบรมพนักงานเกี่ยวกับแนวปฏิบัติที่ดีที่สุด
ในการยับยั้งเศษอาหาร รวมถึงการนำเสนอ ถาม & ตอบ☐ การเยี่ยมชมไซต์การทำปุ๋ยหมักและ/หรือกิจกรรมอาสาสมัคร เช่นการบริจาคอาหารส่วนเกินให้กับชุมชนหรือไม่?
5. การมีสว่ นร่วม

-ของผูม้ ีสว่ นได้
ส่วนเสีย

กรณีศึกษา

ธุรกิจของคุณมีส่วนร่วมกับธุรกิจและผู้มีส่วนได้ส่วนเสียอื่น ๆ เช่นโดยการจัดตั้งคณะทำงาน เพื่อหารือและแบ่งปันความคิดริเริ่ม

☐ ในการลดขยะอาหารหรือไม่?

เมือ่ มองหำวิธอี อกแบบทัวร์เพือ่ ลดขยะอำหำร อพท.
(องค์กำรบริหำรกำรพัฒนำพืน้ ทีพ่ เิ ศษเพือ่ กำรท่องเทีย่ วอย่ำงยั่งยืน
(องค์กำรมหำชน)) ในประเทศไทยได ้นำเสนอ 2ตัวอย่ำงทีด่ ขี องกำรท่องเทีย่ วชุมชนทีป่ รำศจำกขยะ
ชมรมท่องเทีย่ วชุมชนเมืองเก่ำเพชรบุรี ในจังหวัดเพชรบุร ีได ้ออกแบบชุดอำหำรกลำงวันในขนำดเทสเตอร์
เสิรฟ์ ในภำชนะเซรำมิกแบบดัง้ เดิมเพือ่ ลดทัง้ เศษจำนและขยะพลำสติก

ในชุมชนตะเคียนเตีย้ ผลิตภัณฑ์อำหำรล ้วนมำจำกท ้องถิน่ ดังนัน้ อำหำรว่ำงและอำหำรทีน่ ำเสนอให ้กับนักท่องเทีย่ วในระหว่ำงกำรทัวร์ CBTไม่เพียงแต่สนับสนุนกำรดำรงชีวติ ในท ้องถิน่ เท่ำนัน
้แต่ยังช่วยขจัดอำหำรและขยะพลำสติก เนือ่ งจำก
พวกเขำจะเสิรฟ์ ในวัสดุธรรมชำติซงึ่ สำมำรถย่อยสลำยได ้ทำงชีวภำพ เช่น ใบตอง ซึง่ นำมำหมักและนำไปใช ้ในฟำร์มในท ้องถิน่ สิง่ นีแ้ สดงถึงระดับควำมยั่งยืนและ
ควำมหมุนเวียนของ CBT เหล่ำนี้ส่ วนที่ 2: มาตรฐานการลดของเสี ยจากอาหาร

กรณีศกึ ษาสำหรับกำรมีสว่ นร่วมของพนักงำน Terranea
Resort ในลอสแองเจลิสได ้จัดตัง้ "คณะทำงำน"เพือ่ สร ้ำงควำมตระหนักรู ้ของพนักงำนและสร ้ำงวัฒน
ธรรมทีส่ ง่ เสริมกำรลดของเสีย โครงกำรริเริม่ นี้รวมถึง "กำรประกวดภำพถ่ำยจำนสะอำด"ซึง่ พนักงำนจะถ่ำยภำพจำนอำหำรกลำงวันทีส่ ะอำดเ
พือ่ รับรำงวัลเป็ นกระบอกน้ ำทีน่ ำกลับมำใช ้ใหม่ได ้

BUFFET Toolkit (2019). ชุดเครือ่ งมือ BUFFET (กำรสร ้ำงควำมเข ้ำใจสำหรับอำหำร
ส่วนเกินในกำรท่องเทีย่ ว) ของ PATA เป็ นแนวทำงปฏิบัตสิ ำหรับธุรกิจกำรบริกำรทีต่ ้องกำร้ อย่ำงยั่งยืนไปจนถึงกำรแจกจ่ำย
เริม่ ใช ้กลยุทธ์ในกำรลดขยะจำกอำหำร ตัง้ แต่กำรจัดซือ
และกำรกำจัดทำงเลือกทีเ่ พียงพอ

!

Hotel | Kitchen (2017). กองทุนสัตว์ป่ำโลก (WWF) และ American Hotel and Lodging
Association (AHLA) โดยได ้รับกำรสนับสนุนจำกมูลนิธ ิ Rockefeller Foundationได ้ร่วมมือกันเพือ่ ทำงำนร่วมกับอุตสำหกรรมกำรบริกำรในกำรทำควำมเข ้ำใจและลดขยะอำหำร
จำกกำรวิจัยและโครงกำรสำธิตต่ำง ๆ ทีม่ อี สังหำริมทรัพย์ทั่วประเทศ เรำได ้ระบุวธิ ที เี่ ป็ นนวัตกรรม
ใหม่เพือ่ ดึงดูดพนักงำน พันธมิตร และลูกค ้ำในกำรลดของเสียจำกห ้องครัวของโรงแรม

สำหรับเกณฑ์สดุ ท ้ำยของระยะการจ ัดหาอย่างยง่ ั ยืนและเหมาะสม เรำจะพิจำรณำถึงี ของอำหำร ระหว่ำงกำรขนสง่
มำตรกำร และกลยุทธ์ทจี่ ำเป็ นในกำรป้ องกันกำรเน่ำเสยื้ มำกเกินไป
และกำรสง่ มอบผลิตภัณฑ์และเพือ่ หลีกเลีย่ งกำรจัดซอ

การจ ัดหาทีย่ ง่ ั ยืนและเหมาะสม
ธุรกิจมุ่งมั่นที่จะใช้วิธีในการจัดหาและจัดซื้อจัดจ้างอย่างยั่งยืนและเหมาะสมที่สุด
เพื่อลดการเน่าเสียของอาหาร

เกณฑ์ยอ
่ ย
6. ซัพพลายเออร์

ตัวชีว้ ดั-ที่มงุ่ มั่นไปด้วยกัน

ธุรกิจของคุณทำงานร่วมกับซัพพลายเออร์ที่มุ่งมั่น
ที่จะลดขยะอาหารหรือไม่?

☐ส่ วนที่ 2: มาตรฐานการลดของเสี ยจากอาหาร

7. การจัดหาในท้องถิ่น2-ธุรกิจของคุณจัดลำดับความสำคัญของการจัดหาในท้องถิ่น
เพื่อลดระยะทางในการเดินทางและโอกาสที่อาหารจะเน่าเสีย

☐ หรือไม่?
- ธุรกิจของคุณจัดลำดับความสำคัญของการจัดหาในท้องถิ่น
เพื่ออำนวยความสะดวกในการซื้อน้อยลงแต่บ่อยขึ้นตาม

☐ ความต้องการหรือไม่?
- ธุรกิจของคุณมีสวนหรือฟาร์มเพื่อปลูกสมุนไพร เครื่องเทศ ผักฯลฯ หรือไม่?

☐- ธุรกิจของคุณซื้อผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมกับการขนส่งเพื่อการ

8. การจัดหา
ตามฤดูกาล 3ผลิตที่มีประสิทธิภาพมากขึ้น (ด้วยระยะทางในการเดินทาง

☐ ที่น้อยลงและการเน่าเสีย) หรือไม่?
9. การจัดหา
ที่เหมาะสม

-ธุรกิจของคุณติดตามการใช้อาหาร คาดการณ์ความต้องการ
ของผู้บริโภค และคำนึงถึงฤดูกาลเพื่อปรับความถี่

4☐-ในการซื้อให้เหมาะสมหรือไม่?
ธุรกิจของคุณหลีกเลี่ยงการซื้อมากเกินไปโดยสั่งอาหารก่อน
นำไปใช้/เมื่อจำเป็นหรือไม่?

10. ผูซ้ อื้ หลักรายเดียว

☐-ธุรกิจของคุณกำหนดบทบาทของการสั่งซื้อสต็อกให้กับผู้ซื้อ
หลักรายเดียวหรือไม่ เพื่อป้องกันการสั่งซื้อเกินจากพนักงาน

☐ที่แตกต่างกัน (ถ้าเป็นไปได้ ให้คำนึงถึงขนาดของการ
ดำเนินการ) หรือไม่?

11. ความสัมพันธ์
กับซัพพลายเออร์

-ธุรกิจของคุณสร้างความสัมพันธ์ระยะยาวกับซัพพลายเออร์

☐-ความเสี่ยง (การเน่าเสีย) หรือไม่?

เพื่อให้แน่ใจว่าสินค้ามีคุณภาพสม่ำเสมอและหลีกเลี่ยง

ธุรกิจของคุณสื่อสารกับซัพพลายเออร์เพื่อให้แน่ใจว่า
คุณภาพ/ลักษณะของผลิตภัณฑ์ตรงกับความต้องการของคุณ

☐ หรือไม่ เช่น ผักขนาดที่ถูกต้อง ฯลฯ ?

ดูหน ้ำ 20 ของ the PATA Buffet Toolkit.
ดูหน ้ำ 20 ของ the PATA Buffet Toolkit และหน ้ำ 12 และ 13 of Futouris’ Sustainable Food Manual.
4ดูหน ้ำ 17 และ 18 ของ the PATA Buffet Toolkit.
23ส่ วนที่ 2: มาตรฐานการลดของเสี ยจากอาหาร

12. การส่งมอบ
ที่คล่องตัว

-ธุรกิจของคุณปรับปรุงขั้นตอนในการรับสินค้า (โดยเฉพาะ

5อย่างยิ่งแช่เย็น) และขนย้ายสินค้าไปยังการจัดเก็บ

☐ที่เหมาะสมเพื่อลดการเน่าเสียของอาหารและค่าใช้จ่ายที่
เกี่ยวข้องหรือไม่?

☐ธุรกิจของคุณมั่นใจว่าผลิตภัณฑ์ที่ได้รับมีอายุการเก็บรักษา
เพียงพอหรือไม่?
ธุรกิจของคุณทำให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์ที่จัดส่งปราศจาก

-☐ สารปนเปื้อนหรือไม่?
ธุรกิจของคุณทำให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์ได้รับการขนส่งใน

☐อุณหภูมิที่เหมาะสมและบรรจุภัณฑ์ที่เหมาะสมเพื่อป้องกัน
ความเสียหายหรือไม่?

กรณีศกึ ษาสำมพรำนโมเดล เป็ นโมเดลธุรกิจทีค่ รอบคลุมในประเทศไทย
โดยอิงจำกกำรเคลือ่ นไหวทำงสังคมแบบออร์แกนิกและกำรค ้ำทีเ่ ป็ นธรรม
และกำรท่องเทีย่ วเกษตรอินทรีย ์ เป็ นโครงกำรทีไ่ ด ้รับกำรสนับสนุน
จำกมูลนิธสิ ง่ เสริมสุขภำพไทย
เพือ่ ขยำยขบวนกำรสำมพรำนโมเดล
ในกลุม่ ธุรกิจท่องเทีย่ ว โรงแรม่ มต่อกับ
และร ้ำนอำหำรสำมำรถเชือ
เกษตรกรออร์แกนิกได ้โดยตรง้ ของใช ้ในรำคำทีย
เพือ
่ ซือ
่ ต
ุ ธิ รรม
ในขณะทีพ่ วกเขำดึงดูดผู ้บริโภคในกิจ
กรรมต่ำง ๆ เช่น เวิรก์ ช็อปกำรทำ
เกษตรอินทรีย ์ โต๊ะของเชฟ
และกำรเยีย่ มชมฟำร์มในท ้องถิน
่้ อำหำรอย่ำงรับผิดชอบ: สีข่ น่ วำมยั่งยืนสำหรับ ภำคกำรบริกำร (2015)คูม่ อื กำร จัดซือั ้ ตอนสูค
โดย UNEP นำเสนอขัน้ ตอนกำรปฏิบัต ิ เคล็ดลับ แหล่งข ้อมูลึ ษำเกีย้ อำหำรอย่ำงมีควำมรับผิดชอบสำหรับธุรกิจกำรบริกำร
และกรณีศก่ วกับแนวทำงกำรซือ

!

5ดูหน ้ำ 19 ของ PATA Buffet Toolkit.

ส่ วนที่ 2: มาตรฐานการลดของเสี ยจากอาหาร

2.3.2 เกณฑ์การลดของเสียจากอาหาร – การใช้

ตอนนีเ้ รำจะนำเสนอหลักเกณฑ์สำหรับขัน้ ตอนที่ 2ในกำรลดขยะอำหำร ซงึ่ เป็ นชว่ งทีผ่ ลิตภัณฑ์อำหำรมีอยูใ่ นธุรกิจของคุณแล ้ว ขัน้ ตอนนีถ้ อื เป็ นขัน้ ตอนทีส่ ำคัญทีส
่ ด
ุ
เนือ
่ งจำกมำตรกำรทีด่ ำเนินกำรในทีน่ ี้ คือมำตรกำรทีจ่ ะสร ้ำงควำมแตกต่ำงในปริมำณเศษอำหำรทีธ่ รุ กิจของคุณสร ้ำงขึน
้้ีเกณฑ์ของขัน้ ตอนกำรใชของมำตรฐำนกำรลดของเส
ยในอำหำรได ้แก่● การว ัดและตรวจสอบ ดังคำกล่ำวทีว่ ำ่ "คุณไม่สำมำรถจัดกำรสงิ่ ทีค่ ณุ ไม่ได ้วัดได ้" ดังนัน้ จึงเป็ นสงิ่ สำคัญสำหรับธุรกิจทีจ่ ะต ้องวัดว่ำเศษอำหำรเกิดจำกขัน้ ตอนใดมำกทีส่ ด
ุ (หำกระหว่ำง
กำรจัดเก็บ กำรเตรียมกำร หรือเศษจำน) กำหนดเป้ ำหมำย และติดตำมผลลัพธ์บอ่ ยครัง้
เพือ่ ปรับมำตรกำรให ้สอดคล ้องกัน้● การจ ัดเก็บทีม่ คี วามร ับผิดชอบและเหมาะสมทีส่ ดุ กำรใชอำหำรในระยะแรกคื
อกำรเก็บรักษำี ในชว่ งนี้ ธุรกิจต ้องจัดให ้มีสถำนทีจ
เพือ่ ลดกำรเน่ำเสย่ ัดเก็บทีเ่ หมำะสมสำหรับผลิตภัณฑ์อำหำริ ค ้ำทีใ่ กล ้หมดอำยุ
ตลอดจนยืดอำยุกำรเก็บรักษำโดยจัดลำดับควำมสำคัญเสมอว่ำสน้● การจ ัดเตรียมและการบริการทีม่ คี วามร ับผิดชอบ นีเ่ ป็ นขัน้ ตอนทีต่ ้องใชควำมพยำยำมมำกทีส่ ดุ้ ตภัณฑ์อำหำรอย่ำงชำญฉลำดและสร ้ำงสรรค์เพือ
ีจำกพนักงำนเนือ่ งจำกต ้องใชผลิ่ หลีกเลีย่ งกำรเน่ำเสย
และกำรผลิตทีม่ ำกเกินไปื่ สารก ับลูกค้า เกณฑ์นเี้ น ้นทีก่● การสอ่ ำรหลีกเลีย่ งกำรทำนเหลือบนจำนจำกลูกค ้ำ เชนสร ้ำงควำมตระหนักในประเด็น เรือ่ งขยะอำหำร เป็ นต ้น● การนากล ับมาใชใ้ หม่ สุดท ้ำยนี้ ธุรกิจหรือ CBT ควรนำเศษ
้่อำหำรกลับมำใชใหม่ให ้ได ้มำกทีส
่ ด
ุ เชน
โดยกำรทำซุปด ้วยเศษผักส่ วนที่ 2: มาตรฐานการลดของเสี ยจากอาหาร

เกณฑ์แรกของขัน้ ตอนกำำรใช ้ คือ Measuring and Monitoring เป็ นสงิ่ สำคัญสำหรับธุรกิจ่ หำกหลังจำกทำแผนทีข
ในกำรทำควำมเข ้ำใจว่ำควรเน ้นด ้ำนใด ตัวอย่ำงเชน่ ยะอำหำรแล ้ว้คุณพบว่ำเศษอำหำรสว่ นใหญ่เกิดขึน้ ระหว่ำงกำรเตรียมกำร ธุรกิจของคุณจะต ้องใชกลยุ
ทธ์เพิม่ เติม่ กำรสร ้ำงควำมตระหนักรู ้ของพนักงำน และกำรฝึ กอบรมให ้พวกเขำทรำบ
ทีเ่ กีย่ วข ้องกับระยะนี้ เชนี กำรตัดแต่งมำกเกินไป และกำรผลิตมำกเกินไป
วิธหี ลีกเลีย่ ง กำรเน่ำเสยิ ใจอย่ำงชำญ
มีเพียงกำรวัดเศษอำหำร และพิจำรณำว่ำมำจำกทีใ่ ด เท่ำนัน
้ ทีค
่ ณ
ุ จะสำมำรถตัดสน
ฉลำด เกีย่ วกับกลยุทธ์ทด
ี่ ท
ี ส
ี่ ด
ุ ปรับให ้เหมำะกับธุรกิจของคุณและสถำนกำรณ์ปัจจุบัน (โปรดดูหน ้ำ
12 และ 13 ของ PATA Buffet Toolkit สำหรับคำแนะนำเพิม่ เติมเกีย่ วกับกำรวัดและตรวจสอบ)การว ัดและตรวจสอบ

ภาคธุรกิจวัดเศษอาหาร กำหนดเป้าหมายในการลดขยะอาหาร ติดตามผลลัพธ์
และปรับกลยุทธ์ตามได้ทันที

เกณฑ์ยอ
่ ย
13. การทำแผนที่เศษอาหาร

ตัวชีว้ ดั-ธุรกิจของคุณทำแผนที่และวัดปริมาณเศษอาหารที่
เกิดขึ้นในแต่ละขั้นตอนของการใช้อาหาร (การเน่าเสีย

☐ ของวัตถุดิบ การเตรียม อาหารที่ผลิตมากเกินไป
เศษจาน ฯลฯ) เพื่อทำความเข้าใจว่า ของเสียมาจากไหน
และต้องมีกลยุทธ์ในการป้องกันอย่างไร?

-ธุรกิจของคุณใช้เอกสารติดตามหรือแอพสำหรับ
การทำแผนที่และการวัดเศษอาหารหรือไม่?

14. การแยกขยะ

☐- ธุรกิจของคุณมีถังขยะแยกสำหรับขยะอินทรีย์และ

และอาหารเหลือทิ้ง6อนินทรีย์ทั่วทั้งโรงงานหรือไม่

☐-ในครัว ขยะอินทรีย์ (อาหาร) ถูกจำแนกเพิ่มเติมหรือไม่?
ตัวอย่างเช่น นำกลับมาใช้ใหม่ได้ (เช่น เนื้อสัตว์ที่เหลือ

☐ เพื่อทำน้ำซุปและน้ำสต็อก) เพื่อนำไปแจกจ่ายต่อ (เช่นเพื่อสุขภาพและ อาหารส่วนเกินที่ปลอดภัยที่จะบริจาค)ย่อยสลายได้ (เช่นผักและผลไม้เปลือกและเมล็ดพืช)และหลีกเลี่ยงไม่ได้ (เช่น กระดูก เปลือก และน้ำมัน)?

เรียนรู ้เพิม่ เติมเกีย่ วกับควำมสำคัญของกำรแยกขยะและกำรวัดผลในหน ้ำ 20 ถึง 25 ของ Hotel | Kitchen Guide.
6สิง่ สำคัญคือต ้องแยกขยะทั่วไปและเศษอำหำรออกเพือ่ ให ้ได ้ผลลัพธ์ทแี่ ม่นยำยิง่ ขึน้ และทำให ้ตัดสินใจได ้ดีขนึ้ส่ วนที่ 2: มาตรฐานการลดของเสี ยจากอาหาร

15. การจัดการ
สินค้าคงคลัง

-ธุรกิจของคุณมีแบบฟอร์ม "สต็อกและคำสั่งซื้อ" (หรือสินค้าคงคลัง)ในพื้นที่จัดเก็บอาหารเพื่อติดตามปริมาณอาหารตามการใช้งานหรือไม่?

☐16. การตัง้

-เป้าหมายและ
การเฝ้าติดตาม

หลังจากได้รับข้อมูลพื้นฐานแล้ว ธุรกิจของคุณตั้งเป้าหมาย
การลดขยะอาหารหรือไม่?

- ธุรกิจของคุณตรวจสอบผลลัพธ์ผ่านการตรวจสอบของเสียทุกสัปดาห์
☐☐-หรือไม่?
ธุรกิจของคุณแก้ไขและปรับกลยุทธ์และการฝึกอบรมพนักงานโดย
ขึ้นอยู่กับความสำเร็จและความล้มเหลวของความพยายามใน

☐ ปัจจุบันในการลดขยะอาหารหรือไม่?

☐ต ัวอย่าง

เอกสำรติดตำม
เศษอำหำร

(United States Environment
Protection Agency, 2015)7ดูวธิ กี ำรตรวจสอบเศษอำหำรในหน ้ำ 50 ของ Hotel | Kitchen Guide.

ส่ วนที่ 2: มาตรฐานการลดของเสี ยจากอาหาร

Tools

Winnow เป็ นเทคโนโลยีทใี� ห ้บริการ�ั สําหรับห ้องครัวในการวัด ตรวจสอบ
โซลูชน
้และลดขยะอาหาร ตัง� แต่เครือ� งมือทีเ� ปิ ดใชงาน
AI
ไปจนถึงการวัดแบบดิจท
ิ ล
ั ขัน
� พืน
� ฐาน
ผ่านแท็บเล็ต Winnowนํ าเสนอแพ็คเกจหลากหลาย ทีเ� หมาะกับห ้องครัวและภาคสว่ นต่าง ๆ ระบบ Winnowจะวัดสงิ� ทีใ� สใ่ นถังขยะโดยอัตโนมัต ิทําให ้เชฟมีความเข ้าใจอย่างลึกซงึ� ในการปรับปรุง
และลดต ้นทุน อ่าน ทีน� ี� ว่าโรงเแรมโซฟิ เทล

Food Intel Tech เป็นอีกเครื่องมือหนึ่ง

กรุงเทพ สุขมุ วิท ประหยัดเงินได ้ 60,000ในการวัดเศษอาหารที่ให้การวิเคราะห์เชิงลึก
และรายงานผลการปฏิบตั งิ านสําหรับครัว

เหรียญสหรัฐโดยการลดขยะอาหารด ้วย Winnowได้อย่างไร

เชงิ พาณิชย์เพือ� ปรับปรุง
ผลกำไรในขณะที่ลดขยะอาหาร

Waste Mapping Guidance for Hotels in Cyprus: Saving Money and
Improving the Environment (2013). ออกแบบมำเพือ่ ใช ้ในไซปรัส รำยงำนนีโ้ ดย Travel
Foundation เป็ นคูม
่ อ
ื ทีม
่ ป
ี ระโยชน์เกีย่ วกับขัน้ ตอนสำคัญในกำรนำกระบวนกำรสร ้ำงแผนที่
ขยะไปใช ้ในโรงแรมและร ้ำนอำหำรPrevention and Reduction of Food and Drink Waste in Businesses and!

Households (2014). เอกสำรเผยแพร่โดย UNEP นี้เป็ นคูม
่ อ
ื ทีค
่ รอบคลุมเกีย่ วกับวิธกี ำรทำ
แผนทีแ่ ละวัดเศษอำหำร รวมถึงวิธปี ้ องกันและลดขยะอำหำรในห่วงโซ่อปุ ทำนของธุรกิจ
Food Waste Segregation and Treatment (2020).
คูม่ อื เล่มนีจ้ ัดทำโดยสำนักงำนสิง่ แวดล ้อมแห่งชำติสงิ คโปร์มวี ัตถุประสงค์เพือ่ เป็ นแนวทำงให ้เจ ้ำของสถำนทีแ่ ละผู ้ปฏิบัตงิ ำนทีส่ ร ้ำงเศษอำหำรเพือ่ ดำเนินกำรแยกขยะอำหำรอย่ำงเหมำะสม
และนำวิธกี ำรรีไซเคิล/บำบัดเศษอำหำรมำใช ้ส่ วนที่ 2: มาตรฐานการลดของเสี ยจากอาหาร

เกณฑ์ทสี่ องของขัน้ ตอนกำรใช ้ คือ การจ ัดเก็บอย่างร ับผิดชอบและเหมาะสม เรำทุกคนรู ้จำกีครัวเรือนของเรำว่ำ เป็ นเรือ่ งปกติทจี่ ะทิง้ อำหำรก่อนทีเ่ รำจะเตรียมอำหำร ผักและผลไม ้เน่ำเสยั ้ มำก และเน่ำเสยี ได ้ง่ำยหำกไม่เก็บใน
อย่ำงรวดเร็ว ผลิตภัณฑ์จำกนมมีอำยุกำรเก็บรักษำสนั ้ วำงของเรำจนกว่ำจะหมดอำยุ
อุณหภูมทิ เี่ หมำะสม และผลิตภัณฑ์บำงอย่ำงอำจ "ถูกลืม" บนชน
ี เชน
่ กัน
แน่นอนว่ำสงิ่ นีเ้ กิดขึน้ ในครัวมืออำชพี ของด ้วยเหตุผลนี้ จึงเป็ นเรือ่ งสำคัญสำหรับธุรกิจทีจ่ ะต ้องมีระบบเพือ่ หลีกเลีย่ งกำรเน่ำเสย
ผลิตภัณฑ์ในขณะทีถ่ กู จัดเก็บ รวมทัง้ มีสถำนทีจ่ ัดเก็บทีเ่ พียงพอ นอกจำกนีค้ วรอบรมพนักงำนให ้ิ ค ้ำทีจ
ชอบสน่ ะหมดอำยุกอ่ นเสมอ (ดูหน ้ำ 21 และ 22 ของ PATA Buffet Toolkitิ ธิภำพ)สำหรับคำแนะนำเพิม่ เติมเกีย่ วกับกำรจัดเก็บทีร่ ับผิดชอบและเพิม่ ประสท้ ทีจพืน่ ัดเก็บทีม่ คี วามร ับผิดชอบและเหมาะสมทีส่ ดุธุรกิจจะฝึกอบรมพนักงานเกี่ยวกับแนวปฏิบัติที่ดีที่สุดสำหรับการจัดเก็บอาหารเพื่อลดการเน่าเสียและยืดอ
ายุผลิตภัณฑ์

เกณฑ์ยอ
่ ย
17. การจัดเก็บ
ที่เพียงพอ8ตัวชีว้ ดั☐ พนักงานของคุณจัดการกับการจัดเก็บอย่างระมัดระวังเพื่อ
หลีกเลี่ยงความเสียหายและการเน่าเสียโดยทำความเข้าใจว่า
ควรจัดเก็บอาหารแต่ละรายการอย่างไร?

☐ ธุรกิจของคุณได้มอบหมายพนักงานหนึ่งคนให้ตรวจสอบ

อุณหภูมิตู้เย็น/ช่องแช่แข็ง ตลอดจนสภาพห้อง (การระบาย
อากาศที่เพียงพอ อุณหภูมิที่เพียงพอ การขาดแสงแดด ฯลฯ)เพื่อลดการเน่าเสียของอาหารหรือไม่?

18. การติดฉลาก

วันหมดอายุ

☐ ธุรกิจของคุณทำให้แน่ใจว่ารายการอาหารทั้งหมดติดฉลาก
อย่างถูกต้องพร้อมวันที่ซื้อและวันที่ใช้หรือไม่?

☐ ธุรกิจของคุณฝึกอบรมพนักงานเกี่ยวกับความแตกต่างใน
การติดฉลาก ("ควรบริโภคก่อน" "ขายภายในวันที่""ใช้ภายในวันที่" "แช่แข็งภายในวันที่" "หมดอายุใน" ฯลฯ )หรือไม่?

ดู A-Z Food Storage โดย Love Food Hate Wasteพร ้อมแนวทำงปฏิบัตท
ิ ด
ี่ ท
ี ส
ี่ ด
ุ ในกำรจัดเก็บสำหรับรำยกำรอำหำรทีพ่ บบ่อยทีส่ ดุ8ส่ วนที่ 2: มาตรฐานการลดของเสี ยจากอาหาร

19. การยืด

ธุรกิจของคุณฝึกอบรมพนักงานเกี่ยวกับวิธีการใช้สินค้าที่มี

☐ วันหมดอายุเร็วที่สุดก่อน - หลักการ FIFO (เข้าก่อนออกก่อน)อายุการเก็บ

และ FEFO (หมดอายุก่อนออกก่อน) หรือไม่?

รักษา☐ พนักงานของคุณหมุนเวียนสต็อกสินค้าอย่างต่อเนื่องโดยวางสินค้า

ใหม่ล่าสุดไว้ด้านหลังชั้นวางเพื่อให้สินค้าที่เก่าที่สุดใช้ก่อนหรือไม่?

20. เพิม
่ประสิทธิภาพ

☐ ธุรกิจของคุณใช้ตัวเลือกการจัดเก็บที่เหมาะสมหรือไม่ เช่นการหมักเนื้อสัตว์และผัก ซูวีด ,โอโซนถนอมอาหาร ฯลฯ?11การจัดเก็บ

บทควำมออนไลน์ตอ่ ไปนีจ้ ะให ้คำแนะนำและข ้อมูลทีเ่ ป็ นประโยชน์เกีย่ วกับวิธกี ำรจัดเก็บอำหำรอย่ำง
มีควำมรับผิดชอบเพือ่ หลีกเลีย่ งกำรเน่ำเสียและของเสีย
•
•
•
•

!

•
•

กำรจัดเก็บอำหำรเพือ่ ควำมปลอดภัยและคุณภำพ
วิธกี ำรถนอมอำหำรและคำแนะนำ
วิธเี ก็บอำหำรในร ้ำนอำหำร
อำหำรอยูใ่ นช่องแช่แข็งได ้นำนแค่ไหน?
กำรใช ้ระบบจัดเก็บอำหำร FIFO
6 อุณหภูมแิ ละขัน้ ตอนกำรจัดเก็บ

นอกจำกนี้ Work Smart – Wise Up on Waste โดยยูนลิ เี วอร์ยังเป็ นแนวทำงทีก่ ระชับ
และใช ้งำนได ้จริง เกีย่ วกับวิธกี ำรลดขยะอำหำรในทุกขัน้ ตอน ตัง้ แต่กำรจัดหำ กำรจัดเก็บ
กำรเตรียมและกำรกำจัด ดูคำแนะนำในกำรจัดเก็บอำหำรทีม่ คี วำมรับผิดชอบในหน ้ำ 10 ถึง 12เกณฑ์ท ี่ 3 ของขัน้ ตอนกำรใชคื้ อ การเตรียมการและบริการอย่างมีความร ับผิดชอบ้ ตภัณฑ์อำหำรและสว่ นผสม ดังทีเ่ รำได ้กล่ำวไปแล ้วในระยะนี้ ควำมพยำยำมควรเน ้นทีก่ ำรใชผลิ
อย่ำงชำญฉลำด และ สร ้ำงสรรค์ ซงึ่ หมำยควำมว่ำกำรวำงแผนเมนูและสูตรอำหำรอย่ำงรอบคอบ
ตำมสว่ นผสมทีจ่ ะหมดอำยุกอ่ น และหลีกเลีย่ งกำรผลิตมำกเกินไปโดยกำรตรวจสอบ
กำรคำดกำรณ์ของลูกค ้ำ

9เรียนรู ้ว่ำซูวดี คืออะไร ทีน่ ี่ here.
เรียนรู ้เพิม่ เติม ทีน่ ี่ here.

10บรรจุภัณฑ์สญู ญำกำศเป็ นอีกทำงเลือกหนึง่ ทีใ่ ช ้กันทั่วไปในกำรรักษำผลิตภัณฑ์อำหำร
แต่สงิ่ สำคัญคือต ้องคำนึงถึงรอยเท ้ำพลำสติกของตัวเลือกนี้
11ส่ วนที่ 2: มาตรฐานการลดของเสี ยจากอาหาร

กลยุทธ์ในกำรลดขยะอำหำรระหว่ำงกำรเตรียมมีมำกมำย ดังทีค่ ณุ จะเห็นด ้ำนล่ำง
และสำหรับคำแนะนำเพิม่ เติม โปรดดูหน ้ำ 25 ถึง 29 ของ PATA Buffet Toolkit และหน ้ำ 31
ถึง 33 ของ Hotel | Kitchen Guideการจ ัดเตรียมและการบริการอย่างมีความร ับผิดชอบ
ธุรกิจใช้และเน้นย้ำวิธีป้องกันและลดขยะอาหารในระหว่างการเตรียมและบริการ

เกณฑ์ยอ
่ ย
21. การวางแผนเมนู12ตัวชีว้ ดัรกิจของคุณมักประเมินความนิยมของอาหารเพื่อปรับเมนู
☐ ธุและตั
ดอาหาร (และส่วนผสม) ที่ไม่ได้สั่ง หรือวางบนจาน
หรือไม่?

☐ ธุรกิจของคุณควบคุมจำนวนและความหลากหลายของอาห
ารเพื่อหลีกเลี่ยงการจัดหาวัตถุดิบมากเกินไปหรือไม่?

22. การวางแผนสูตร

☐ ธุรกิจของคุณใช้ซอฟต์แวร์หรือแอปสำหรับการจัดการ

สูตรอาหารที่ปรับขนาดสูตรตามการคาดการณ์ของแขก
เพื่อลดการสูญเสียส่วนผสมโดยไม่จำเป็นหรือไม่?

23. การวางแผน
ส่วนผสม

รกิจของคุณเพิ่มอาหารประจำวันลงในเมนู (เช่น☐ ธุ"เมนู
พิเศษของวันนี้") โดยอิงจากส่วนผสมที่มีวันหมดอายุ
ที่ใกล้เคียงหรือไม่

24. การเลีย่ งการตัดแต่ง
เกินจำเป็น

☐ ธุรกิจของคุณฝึกอบรมพนักงานไม่ให้ตัดแต่งผักและผลไม้
มากเกินไปในระหว่างการเตรียมการ และหากเป็นไปได้
ให้ทิ้งผิวหนังไว้ (เช่น มันฝรั่ง) หรือไม่?

☐ ธุรกิจของคุณทำการทดสอบผลตอบแทนเป็นประจำหรือไม่?

1

3

12

ดูวธิ วี ำงแผนเมนูลดขยะในหน ้ำ 47 ของ Hotel | Kitchen Guide.

Yield tests กำรทดสอบผลผลิต มีควำมสำคัญ นอกเหนือจำกเหตุผลด ้ำนกำรเงินและกำรจัดหำ
เพือ่ กำรทำควำมเข ้ำใจผลผลิตของส่วนผสมเพือ่ ลดของเสียระหว่ำงกำรจัดกำร/กำรตัดแต่ง ให ้ได ้มำกทีส
่ ด
ุ
13

ส่ วนที่ 2: มาตรฐานการลดของเสี ยจากอาหาร
25. การหลีกเลีย่ งการผลิตมากเกินความจำเป็น

☐ ธุรกิจของคุณจะหลีกเลี่ยงการผลิตมากเกินไป

โดยการตรวจสอบการคาดการณ์ของแขกทั้งใน
ด้านอาหารตามสั่งและบุฟเฟ่ต์ เพื่อเตรียมปริมาณ
อาหารให้เหมาะสมหรือไม่?

26. การจัดการบุฟเฟ่ต์14☐ พนักงานของคุณใช้ภาชนะควบคุมอุณหภูมิเพื่อรักษา
คุณภาพอาหารในบุฟเฟ่ต์หรือไม่?

กงานของคุณตรวจสอบปริมาณอาหารที่แสดงและ☐ พนัเติมเฉพาะเมื่อมีความต้องการหรือไม่?

☐ พนักงานของคุณใช้ภาชนะใส่อาหารที่มีขนาดเล็ก
กว่าและเลือกเติมบุฟเฟ่ต์ในปริมาณที่น้อยลง
แต่มีความถี่มากขึ้นหรือไม่?

☐ พนักงานของคุณงดเติมบุฟเฟ่ต์ในช่วงสุดท้ายของ
การให้บริการหรือไม่?

27. การควบคุม
สัดส่วนอาหารในจาน

รกิจของคุณลดปริมาณขนมปัง อาหารเรียกน้ำย่อย
☐ ธุและเครื
่องปรุงรสที่ให้กับลูกค้าหรือไม่?

☐ พนักงานของคุณถามแขกว่าต้องการเติมอาหาร
เรียกน้ำย่อย เครื่องปรุงรส ฯลฯแทนการเสิร์ฟโดยอัตโนมัติหรือไม่?

☐ เมนูมีตัวเลือกขนาดส่วนต่าง ๆให้เหมาะกับความต้องการที่หลากหลาย เช่น S/M/Lหรือส่วนสำหรับเด็กหรือไม่?

คูม่ อื อาหารยง่ ั ยืน คูม่ อื นีโ้ ดย Futouris☐่ โยบำยด ้ำนอำหำรทีย
ออกแบบมำเพือ่ ช่วยให ้โรงแรมและเรือสำรำญก ้ำวไปสูน่ ั่งยืนมำกขึน
้้ อำหำร
มือนีค้ รอบคลุมขัน้ ตอนต่ำง ๆ ของห่วงโซ่กระบวนกำรผลิตอำหำร ได ้แก่ กำรซือ!

่ สำรอย่ำงยั่งยืน กำรจัดกำรของเสีย;กำรจัดเตรียมและออกแบบเมนู กำรนำเสนอ และกำรสือ
และวิธกี ำรใช ้กลยุทธ์ด ้ำนอำหำรอย่ำงยั่งยืน

เรียนรู ้เพิม่ เติมเกีย่ วกับปั ญหำเศษอำหำรในบุฟเฟ่ ต์ ทีน่ ี่ และดูคำแนะนำในหน ้ำ 61 ถึง 64 ของ here Hotel |Kitchen Guide.
14ส่ วนที่ 2: มาตรฐานการลดของเสี ยจากอาหาร

28. การบริการและ

☐ พนักงานของคุณนำเสนออาหารอย่างสร้างสรรค์ เช่นการนำเสนอ

ใช้ส่วนที่กินไม่ได้ของผลไม้/ผักเป็นเครื่องปรุงในการตกแต่งจาน

บนจาน15และลดปริมาณอาหารที่เสิร์ฟหรือไม่?

ควำมคิดริเริม่ ของโปรตุเกสทีเ่ รียกว่ำ Menu Dose Certa (Right
Portion Menu) ประกอบด ้วยกำรสอนร ้ำนอำหำรถึงวิธกี ำรสร ้ำงเมนู
กรณีศกึ ษาทีก่ อ่ ให ้เกิด ขยะอำหำรน ้อยลง โดยกำรตรวจสอบและวิเครำะห์
กำรขูดจำนของลูกค ้ำ กำรปรับเมนูและสูตรอำหำรในชว่ งเวลำหนึง่
้่ ำรลดขยะทีใ่ หญ่ทส
และกำรบันทึกกำร เปลีย่ นแปลงนำไปสูกี่ ดุดังที่คุณเห็นในเกณฑ์ชุดถัดจำกลูไป กค ้ำ และแขก กำรทำควำมเข ้ำใจว่ำรำยกำรใดทีพ่ วกเขำทิง้ ไวิ้ สว่ นมีผลกระทบอย่ำงมีนัยสำคัญเป็ นสว่ นใหญ่ และกำรลดขนำดชน
ต่อกำรลดปริมำณอำหำรเหลือทิง้ ในร ้ำนอำหำรและโรงอำหำรทีเ่ ข ้ำร่วมทัง้ หมดกำรรับฟั งคำติชมจำกลูกค ้ำเกีย่ วกับอำหำรและเมนูก็มคี วำมสำคัญ่ กันสำหรับกำรประเมินเชน

Food Waste Minimisation Guidebook for
Food Retail Establishments โดย NEA และ
AVA นำเสนอเคล็ดลับ และคำแนะนำ

!

ทีม
่ ค
ี ำ่ ในกำรลดขยะอำหำร เช่นแนวทำงปฏิบัตท
ิ ด
ี่ ท
ี ส
ี่ ด
ุ ในกำรแสดงอำหำร

เกณฑ์ท ี่ 4 ของขัน้ ตอนกำรใชคื้ อ Guest Communication มุง่ เน ้นไปทีว่ ธิ หี ลีกเลีย่ งให ้ื่ ของเกณฑ์คอื่ สำร เนือลูกค ้ำเหลืออำหำรไว ้บนจำน ชอื กำรสอ่ งจำกกลยุทธ์ทงั ้ หมดื่ สำรกับแขก
ของระยะนีเ้ น ้นกำรสอ
● เหตุใดจึงสำคัญทีต่ ้องลดเศษอำหำรและเหตุใดธุรกิจของคุณจึงมีสว่ นร่วมในกำร
ลดเศษอำหำร

ดูคำแนะนำเพิม่ เติมในหน ้ำ 22 และ 23 ของ มืออำหำร ยั่งยืน ของ Futouris Sustainable Food Manualและหน ้ำที่ 29 ของ PATA Buffet Toolkit.
15ส่ วนที่ 2: มาตรฐานการลดของเสี ยจากอาหาริ ใจอย่ำงมี
● รำยละเอียดจำกอำหำร (ไม่วำ่ จะในเมนูหรือบุฟเฟ่ ต์) เพือ่ ให ้พวกเขำตัดสน่ กันเพือ
สติมำกขึน
้ - นีเ่ ป็ นสงิ่ สำคัญเชน่ ควำมปลอดภัยของลูกค ้ำทีอ่ ำจแพ ้สว่ นผสมบำงอย่ำงี อำหำรก็จะน ้อยลงเท่ำนันข ้อควรจำ: ยิง่ แขกและลูกค ้ำมีข ้อมูลมำกเท่ำไร โอกำสทีพ่ วกเขำจะเสย
้(ดูคำแนะนำในหน ้ำ 29-30 ของ PATA Buffet Toolkit)ื่ สารก ับลูกค้า
การสอธุรกิจใช้และเน้นย้ำวิธีในการป้องกันและลดขยะอาหารโดยการสื่อสารอย่างมีประสิทธิภาพกับลูกค้า

เกณฑ์ยอ
่ ย
29. การสร้างความ
ตระหนัก

ตัวชีว้ ดั☐ ธุรกิจของคุณสร้างความตระหนักของแขกเกี่ยวกับนโยบาย

ความยั่งยืนและความพยายามในการลดขยะอาหารหรือไม่?

☐ ธุรกิจของคุณแสดงป้ายบนบุฟเฟ่ต์ เมนูและโต๊ะเพื่อส่งเสริมให้แขกลดปริมาณขยะหรือไม่?

30. ทางเลือกที่มี
ความรับผิดชอบ

☐ เมื่อจัดการกับคำสั่งซื้อ พนักงานต้องแน่ใจว่า

แขกทราบขนาดชิ้นส่วน ส่วนผสมของอาหารที่อาจแพ้
วิธีการปรุงอาหารที่ต้องการ และเลือกด้าน เพื่อหลีกเลี่ยง
การส่งอาหารกลับไปที่ห้องครัวและเพื่อลดการขูดขีดของจาน?

ฟเฟ่ต์และเมนู อาหารทุกจานมีชื่อ หมวดหมู่ (มังสวิรัติ
☐ ในบุ
ปลอดกลูเตน ฮาลาล ฯลฯ) และส่วนผสมที่ประกอบด้วย
เพื่อหลีกเลี่ยงการทดลองกับสัตว์มากเกินไปหรือไม่้ รือไม่วำ่ จำนใดเป็ นมิตร
ฟเฟ่ ต์และเมนูมขี ้อบ่งชีห
☐ ในบุ
กับสิง่ แวดล ้อมมำกทีส่ ด
ุ (ด ้วยกำรปล่อยคำร์บอนน ้อยกว่ำ
เช่น จำกพืช?)31. รับคำติชม

จของคุณให ้แบบฟอร์มคำติชมแก่แขกเพือ่ ทำควำมเข ้ำใจ☐ ธุว่ำรกิสำมำรถน
ำอำหำรและ/หรือส่วนผสมใดออกจำกเมนูได ้หรือไม่ส่ วนที่ 2: มาตรฐานการลดของเสี ยจากอาหาร

กรณีศกึ ษา

Cool Food เป็ นแพลตฟอร์มออนไลน์ทชี่ ว่ ยให ้ธุรกิจและองค์กรต่ำงๆ
ลดผลกระทบต่อสภำพภูมอิ ำกำศของอำหำรทีพ่ วกเขำเสิรฟ
์ The Cool Food้เพื
Badge ใช อ่ ระบุวำ่ อำหำรใดในเมนูทเี่ ป็ น มิตรต่อสภำพอำกำศ กล่ำวคือ
มีปริมำณคำร์บอนฟุตพริน้ ท์ตำ่ ทำไมคุณไม่มปี ้ ำยทีค่ ล ้ำยกันในเมนู/บุฟเฟ่ ต์ของคุณสำหรับอำหำรทีท่ ำจำกพืช? คุณยังสำมำรถลงนำมใน Cool Food
Pledge และใช ้ เครือ่ งคำนวณ Cool Food calculatorเพือ่ กำหนดเป้ ำหมำยและติดตำมผลกระทบต่อสภำพอำกำศThe Sustainable Food Communication Manual่ สำรถึงควำมพยำยำมในกำรลดขยะ
มีเครือ่ งมือมำกมำยในกำรสือ

Toolอำหำรแก่ลกู ค ้ำ แนวคิดสำหรับโปสเตอร์ แบนเนอร์ สติ๊ กเกอร์
แผ่นข ้อมูล กำรแสดงตำรำง และวัสดุอนื่ ๆทีส่ ำมำรถดำวน์โหลดและพิมพ์ได ้มีอยูใ่ นคูม
่ อ
ื นี้

้ า้ แม ้จะมีควำมพยำยำมทัง้ หมดสุดท ้ำย เกณฑ์สดุ ท ้ำยของขัน้ ตอน REUSING คือการใชซ
ในขัน้ ตอนก่อนหน ้ำนี้ แต่ก็เป็ นเรือ่ งปกติทจี่ ะมีของเหลือจำกกำรเตรียมอำหำรและจำกบุฟเฟ่ ต์้ บมำใชซ้ ้ำ ไม่วำ่ จะเป็ นกำรทำอำหำรใหม่
ดังนัน้ พนักงำนควรได ้รับกำรอบรมให ้นำของเหลือใชกลั่ ำหำร กำรนำของเหลือใชซ้ ้ำต ้องใชควำมคิ
้หรือผลิตภัณฑ์ทไี่ ม่ใชอดสร ้ำงสรรค์ แต่มบี ล็อก วิดโี อและแหล่งข ้อมูลออนไลน์มำกมำยทีจ่ ะชว่ ยให ้ข ้อมูลเชงิ ลึกและแนวคิด
ตัวอย่าง 9yต ัวอย่าง
▪
▪

6 วิธที ชี่ ำญฉลำดในกำรนำเศษอำหำรและของเหลือกลับมำใช ้ใหม่
11 เคล็ดลับในกำรนำ เศษ อำหำรกลับมำใช ้ซ้ำในครัวเรือน

▪

กำรนำเศษอำหำรจำกกำรเตรียมอำหำรและของเหลือกลับมำใช ้ใหม่

▪

วิธเี ปลีย่ นเศษอำหำรให ้เป็ นวัสดุทำควำมสะอำดส่ วนที่ 2: มาตรฐานการลดของเสี ยจากอาหาร

การนากล ับมาใชใ้ หม่ธุรกิจนำและส่งเสริมการนำขยะจากการเตรียมอาหารและเศษอาหารเหลือใช้ซ้ำมาใช้ซ้ำเพื่อลดขยะอาหาร

เกณฑ์ยอ
่ ย
32. การอบรมพนักงาน

ตัวชีว้ ดัรกิจของคุณฝึกอบรมพนักงานเกี่ยวกับวิธีการแปรรูปขยะ
☐ ธุอาหารและสนั
บสนุนให้พวกเขานำเศษอาหารจากการเตรียม
และของเหลือกลับมาใช้ใหม่ทุกครั้งที่ทำได้หรือไม่?

33.การนำเศษอาหาร
จากการ

☐ เมื่อใดก็ตามที่เป็นไปได้ พนักงานของคุณใช้ประโยชน์จาก
เศษอาหารและของเหลือในการเตรียมอาหารเพื่อประกอบ

เตรียมอาหารและ

อาหารอื่น ๆ (เช่น การใช้กระดูกและผักตัดแต่งเพื่อทำสต็อก)ของเหลือกลับมา

หรือไม่?

ใช้ใหม่16ตามที่เป็นไปได้ พนักงานของคุณใช้เศษอาหาร
☐ เมืเหลื่อใดก็
อทิ้งในการเตรียมผลิตภัณฑ์อื่น ๆ สำหรับโรงงาน
(เช่น เปลือกส้ม/มะนาว/มะนาวสำหรับทำผงซักฟอก)หรือไม่?

Case Study

Robin Food เปลีย่ นผักส่วนเกินให ้เป็ นซุป่และแจกจ่ำยสิงเหล่ำนีใ้ ห ้กับครอบครัวทีอ่ อ่ นแอผ่ำนธนำคำร
อำหำรและพ่อค ้ำของชำในสังคม Robin Foodทีใ่ ช ้อำหำรเหลือใช ้เพือ่ สร ้ำงผลิตภัณฑ์ใหม่ไม่วำ่ จะขำย
บริจำค แจกจ่ำย หรือใช ้ในบ ้ำน เหตุใดจึงไม่ใช ้ควำมคิดสร ้ำงสรรค์ของคุณ และสร ้ำงผลิตภัณฑ์ใหม่ด ้วยอำหำร
ส่วนเกินของธุรกิจของคุณ เป็ นเพียงหนึง่ ในหลำยโครงกำร
ธุรกิจ และองค์กร

2.3.3เกณฑ์การลดของเสียจากอาหาร – การกำจัด
ขัน้ ตอนสุดท ้ำยของมำตรฐำนกำรลดขยะอำหำรของเรำคือกำรกำจัด ทีน่ กี่ ำรกำจัด ไม่ได ้หมำยควำมว่ำทิง้ิ้ สุดในหลุม
แต่หมำยถึงมำตรกำรทัง้ หมดทีส่ ำมำรถทำได ้ดำเนินกำรโดยธุรกิจเพือ่ หลีกเลีย่ งเศษอำหำรทีส่ นฝั งกลบ

16ลองดูอำหำรส่วนเกินได ้ทีน่ ี่ส่ วนที่ 2: มาตรฐานการลดของเสี ยจากอาหาร

มำตรกำรเหล่ำนีแ้ บ่งตำมประเภทของเศษอำหำร
● อาหารที่ บริโภคได้ –อำหำรทีเ่ กินพอดีสำหรับกำรบริโภคของมนุษย์่ ของเหลือจำกบุฟเฟ่ ต์หรือผลิตภัณฑ์อำหำรทีจ
เชน่ ะไม่ใช ้แต่ยังอยูใ่ นวันหมดอำยุ
● อาหารที่ กินไม่ได้ – อำหำรทีไ่ ม่เหมำะกับกำรบริโภคของมนุษย์่ เศษอำหำรบนจำน เปลือกและเมล็ดพืชผักและผลไม ้เชนเปลือกไข่ เป็ นต ้นตำมหมวดนีม้ เี กณฑ์หนึง่ สำหรับอำหำรทีก่ นิ ได ้และอีกสองเกณฑ์สำหรับอำหำรทีก่ นิ ไม่ได ้้● แจกจ่ายอาหารส่วนเกิน อำหำรสว่ นเกินทีจ่ ะไม่ใช ้ (หรือนำกลับมำใชใหม่
)โดยธุรกิจควรแจกจ่ำยและบริจำค ในปี 2020 ผู ้คนจำนวน 720 ถึง 811
ิ กับควำมหิวโหย (FAO, 2021) และกำรบริจำค อำหำรทีมล ้ำนคนต ้องเผชญ่ คี ณุ ภำพเกินควร
อุตสำหกรรมกำรท่องเทีย่ วสำมำรถชว่ ยแก ้ไขปั ญหำระดับโลกนี้ได ้ (ดูหน ้ำ 31 ถึง 34 ของ
PATA Buffet Toolkit และหน ้ำ 34 ถึง 37 ของ Hotel | Kitchen Guideเพือ่ เรียนรู ้วิธกี ำรมีสว่ นร่วมในกำรบริจำคอำหำรและแผนกำรแจกจ่ำยอำหำร)● การกำจัดเศษอาหารทีก่ นิ ไม่ได้
อำหำรทีไ่ ม่เหมำะสำหรับกำรบริโภคของมนุษย์อกี ต่อไปไม่จำเป็ นต ้องไปฝั งกลบั ว์ทำงเลือกทีง่ ำ่ ยทีส่ ดุ สองทำงคือกำรทำปุ๋ ยหมักและกำรให ้อำหำรสต
แต่ธรุ กิจยังสำมำรถลงทุนในเครือ่ งย่อยอำหำร
้หรือพวกเขำสำมำรถร่วมมือกับองค์กรทีน่ ำเศษอำหำรกลับมำใชใหม่ได ้• การกำจัดเศษอาหารทีห่ ลีกเลีย่ งไม่ได้วิธสี ดุ ท ้ำยทีเ่ รำได ้กล่ำวไปแล ้วคือกำรกำจัดขยะมูลฝอย ดังนัน้ แม ้ว่ำจะมี
ควำมพยำยำมก่อนหน ้ำนี้ทงั ้ หมดแต่มเี ศษอำหำรทีห่ ลีกเลีย่ ง ไม่ได ้กำรกำจัดต ้องปฏิบัตติ ำมข ้อบังคับ
กำรกำจัดอำหำรในท ้องถิน่ส่ วนที่ 2: มาตรฐานการลดของเสี ยจากอาหาร่ นเกินของอาหารเริม่ ต ้นด ้วยเกณฑ์แรกของขัน้ ตอนกำรกำจัด การแจกจ่ายสว
ดังทีก่ ล่ำวไว ้ข ้ำงต ้น อำหำรสว่ นเกินทีม่ คี ณุ ภำพควรตกเป็ นของผู ้ทีต่ ้องกำร เนือ่ งจำกเกือบ 10%ของประชำกรโลกประสบกับควำมหิวโหย ดังนัน
้ธุรกิจของคุณสำมำรถและควรหำพันธมิตรกำรแจกจ่ำยซ้ำและกำรบริจำคในเขตเทศบำลหรือชุมช
นและจัดระเบียบกำรรวบรวมและกำรสง่ มอบอำหำรเป็ นประจำทีเ่ หมำะสมกับควำมต ้องกำรของทุกื่ ถือจำกทัง้ สองฝ่ ำยคน ความร่วมมือ มีควำมสำคัญต่อควำมสมำ่ เสมอและควำมน่ำเชอ

แจกจ่ายอาหารสว่ นเกิน
The business redistributes all quality food surpluses to minimise food waste.

เกณฑ์ยอ
่ ย
34. การบริจาค

ตัวชีว้ ดั☐ ธุรกิจของคุณแจกจ่ายอาหารส่วนเกินให้กับพนักงานและองค์กรตา
มข้อบังคับด้านสุขภาพและความปลอดภัยหรือไม่?

☐ ธุรกิจของคุณมีส่วนร่วมกับองค์กรและสถาบันในท้องถิ่นที่อาจต้องก
ารอาหารส่วนเกินที่มีคุณภาพ (เช่น ที่พักอาศัย) หรือไม่?

☐ ธุรกิจของคุณมีพันธมิตรที่เชื่อถือได้สำหรับการบริจาคอาหารที่ช่วย
แจกจ่ายอาหารส่วนเกินที่มีคุณภาพหรือไม่?

35. แผนการ
แจกจ่ายอืน่ ๆกรณีศึกษา

ธุรกิจของคุณมีส่วนร่วมในแผนการแจกจ่ายอาหาร เช่น☐ แอปแบ่งปันอาหาร (เช่น Too Good to Go) หรือไม่?

Scholars of Sustenance (SOS)เป็ นองค์กรช่วยเหลือด ้ำนอำหำรทีก่ ำลังดำเนินกำร
อยูใ่ นประเทศไทยและอินโดนีเซีย ซึง่ ช่วยเหลืออำหำร
ส่วนเกินในโรงแรม ร ้ำนอำหำร และซูเปอร์มำร์เก็ต
และแจกจ่ำยอำหำรนีใ้ ห ้กับชุมชนทีต่ ้องกำรควำมช่วย
เหลือพวกเขำทำงำนร่วมกับผู ้บริจำคอำหำรกว่ำ 400รำยจำกธุรกิจกำรบริกำร ผู ้ค ้ำปลีกและผู ้ค ้ำส่งพวกเขำ
ช่วยเหลือ และแจกจ่ำยอำหำร 5 ตันทุกวัน
จะเป็ นอย่ำงไรถ ้ำคุณสำมำรถเป็ นผู ้บริจำคได ้เช่นกัน?

ส่ วนที่ 2: มาตรฐานการลดของเสี ยจากอาหาร

ควำมคิดริเริม่ ในกำรแจกจ่ำยอำหำรอีกอย่ำงหนึง่ ใน่ มโยงผู ้บริโภค
ประเทศไทยคือแอป Yindii ซึง่ เชือทีเ่ ป็ นมิตรกับสิง่ แวดล ้อมเข ้ำกับร ้ำนอำหำร
ซูเปอร์มำร์เก็ต เบเกอรี่ ฯลฯ ทีม่ ผี ลิตภัณฑ์อำหำร
คุณภำพเกินดุลในรำคำพิเศษ บริษัทได ้รำยงำนว่ำ
ทำงำนร่วมกับธุรกิจต่ำง ๆ กว่ำ 150 แห่งและช่วยประหยัดค่ำอำหำรกว่ำ 20,000 มือ้ และ
CO 2 ได ้ 50,000 กกเกณฑ์ท ี่ 2 ของขัน้ ตอนกำร กำจัด คือ การกาจ ัดเศษอาหารทีก่ นิ ไม่ได้
่พิจำรณำว่ำจะทำอย่ำงไร กับเศษอำหำรทีไ่ ม่เหมำะสำหรับกำรแจกจ่ำยซ้ำหรือกำรบริจำค เชนี เศษจำน และของเสยี จำกกำรเตรียมอำหำร หำกธุรกิจของคุณ
ผลิตภัณฑ์ทหี่ มดอำยุและของเสยั ว์ ก็อำจต ้องมีควำมร่วมมือ ในกำรรวบรวมเศษอำหำร
ไม่มสี ถำนทีท่ ำปุ๋ ยหมักหรือฟำร์มเลีย
้ งสต
้
เพือ
่ นำไปทำปุ๋ ยหมักหรือนำกลับมำใชใหม่
นอกจำกนีท้ ำงเลือกทีม่ รี ำคำแพงกว่ำคือกำรลงทุน
้ในเครือ่ งย่อยแบบไม่ใชออกซเิ จน ดังทีไ่ ด ้กล่ำวไปแล ้วการกาจ ัดเศษอาหารทีก่ นิ ไม่ได้
ธุรกิจหันเหความสนใจจากการฝังกลบขยะอาหารกินไม่ได้ทั้งหมด
(อาหารที่ไม่เหมาะสำหรับการบริโภคของมนุษย์) ให้มากที่สุด

เกณฑ์ยอ
่ ย
36. อาหารสัตว์17ตัวชีว้ ดั☐ ธุรกิจของคุณร่วมมือกับพันธมิตรในการบริจาคอาหารที่กินไม่ได้
ให้กับฟาร์ม สวนสัตว์ ผู้จัดหาอาหารสัตว์ ฯลฯ หรือไม่?

อ่ำนเกีย่ วกับเศษอำหำรจำกอำหำรสัตว์ในหน ้ำ 63 ถึง 65 ของชุดเครือ่ งมือ Reducing the Food Wastage
Footprint. นอกจำกนี้ ในส่วนกำรรีไซเคิล/กู ้คืนซึง่ เริม่ ต ้นทีห่ น ้ำ 67
17ยังมีคำแนะนำและตัวอย่ำงมำกมำยเกีย่ วกับวิธเี ปลีย่ นเศษอำหำรทีก่ นิ ไม่ได ้ออกจำกหลุมฝั งกลบPART II: มาตรฐานการลดของเสี ยจากอาหาร
37. การทำปุย๋ หมัก18☐ ธุรกิจของคุณมีปุ๋ยหมักในไซต์งานและใช้ปุ๋ยหมักเป็นปุ๋ยบน
พื้นดิน สวน ฯลฯ หรือไม่?

☐ ธุรกิจของคุณนำปุ๋ยหมักไปที่ฟาร์มในท้องถิ่นหรือไม่?
ธุรกิจของคุณจัดรถปิคอัพรายวัน/รายสัปดาห์กับเทศบาลเพื่อเก็บ
☐ ขยะอินทรีย์หรือไม่?
38. การย่อย
อาหารแบบ
้ไม่ใชออกซเิ จน☐ หากธุรกิจของคุณมีศักยภาพทางการเงิน ลงทุนในโรงย่อยอาหาร
แบบไม่ใช้ออกซิเจน ซึ่งเปลี่ยนของเสียจากอาหารให้เป็นน้ำ

ที่ปลอดภัยต่อสิ่งแวดล้อมซึ่งสามารถปล่อยลงสู่ระบบบำบัดน้ำเสีย
ของเทศบาล (ORCA) หรือแม้แต่พลังงานได้หรือไม่?

39. ความร่วมมือ
ในการนำกลับมา
ใช้ใหม่

จของคุณสร้างพันธมิตรหรืออยู่ในกลุ่มผู้มีส่วนได้ส่วนเสีย
☐ ธุด้รากินการท่
องเที่ยวที่ร่วมมือกับบริษัทบุคคลที่สามและ
อุตสาหกรรมที่ย่อยหรือนำผลิตภัณฑ์พลอยได้กลับมาใช้ใหม่
หรือไม่?

ึ ษากรณีศก

☐Wastegetable เป็ นกิจกำรเพือ่ สังคมในกรุงเทพฯ
ทีบ่ ริหำรจัดกำรโดย Bangkok Rooftop Farmingองค์กรรวบรวมเศษอำหำรจำกธุรกิจพันธมิตรและหมักขยะ
นีซ้ งึ่ ใช ้เป็ นปุ๋ ยในสวนผักและสมุนไพรบนดำดฟ้ ำในเมือง
สวนเหล่ำนีบ้ ริหำรจัดกำรโดยพนักงำนและอำสำสมัคร้ ผักอินทรีย ์ พืช ปุ๋ ยเปิ ดให ้ผู ้ทีต่ ้องกำรซือ
หรือเข ้ำร่วมกำรฝึ กอบรมและเวิรก์ ช็อปเกีย่ วกับกำรจัดกำร
เศษอำหำรและกำรทำฟำร์มในเมือง

18คุณรู ้หรือไม่วำ่ แมลงวันลำยถูกใช ้ทำปุ๋ ยหมักเศษอำหำรในหลำยประเทศตัวอ่อนของมันกินเศษอาหารและสามารถแปลงอาหารปริมาณมากได้ ของเสียจากแ
มลงวันลายให้เป็ นโปรตีนคุณภาพสูง ในขณะทีม่ ลู แมลงสามารถใช้เป็ นปุ๋ ยหมักได้

PART II: มาตรฐานการลดของเสี ยจากอาหาร

ORCA เป็ นเทคโนโลยีทเี่ ลียนแบบกระบวนกำรย่อยอำหำรตำมธรรมชำติ

เครือ่ งมือเป็ นบ่อหมักอำหำรระบำยอำกำศทีเ่ ปลีย่ นเศษอำหำรให ้เป็ นน้ ำทีป่ ลอดภัยต่อ
สิง่ แวดล ้อม ซึง่ สำมำรถปล่อยเข ้ำสูร่ ะบบขยะชุมชนได ้ี จำกอำหำร คือสุดท ้ำย เกณฑ์สดุ ท ้ำยของขัน้ ตอนกำรกำจัดและมำตรฐำนกำรลดของเสยี จากอาหารทีห
้การกาจ ัดของเสย่ ลีกเลีย่ งไม่ได้ แม ้หลังจำกใชกลยุ
ทธ์หลำยอย่ำงในขัน้ ตอนก่อนหน ้ำทัง้ หมด เศษอำหำรบำงสว่ นก็หลีกเลีย่ งไม่ได ้ อย่ำงไรก็ตำม ธุรกิจควรได ้รับแจ ้งเกีย่ วกับมำตรฐำนและข ้อบังคับในกำรกำจัดอำหำรในท ้องถิน่ เพือ่ ให ้ทรำบวิธกี ำจัดเศษอำหำร
ทีห่ ลีกเลีย่ งไม่ได ้นีอ้ ย่ำง มีควำมรับผิดชอบและยั่งยืนทีส่ ดุการกาจ ัดเศษอาหารทีห่ ลีกเลีย่ งไม่ได้
แม้จะมีความพยายามทั้งหมดในการป้องกันเศษอาหารหรือแจกจ่ายและนำเศษอาหารกลับมาใช้ใหม่
ธุรกิจก็กำจัดเศษอาหารที่หลีกเลี่ยงไม่ได้ตามระเบียบข้อบังคับและมาตรฐานของท้องถิ่น

เกณฑ์ยอ่ ย
40. การกำจัดเศษอาหาร
ทีห่ ลีกเลีย่ งไม่ได้
อย่างเหมาะสม

ตัวชีว้ ดัธุรกิจของคุณปฏิบัติตามมาตรฐานและข้อบังคับใน

☐ การกำจัดอาหารในท้องถิ่นทั้งหมดหรือไม่?

PART II: มาตรฐานการลดของเสี ยจากอาหารี จำกอำหำร โดยผ่ำนเกณฑ์ทงั ้ หมด 10 ข ้อ เกณฑ์ยอ
เรำได ้สรุปมำตรฐำนกำรลดของเสย
่ ย 40รำยกำร และตัวชวี้ ัด 74 รำยกำร แม ้ว่ำสงิ่ เหล่ำนีอ้ ำจดูล ้นหลำม แต่โปรดจำไว ้ว่ำ ควำมยั่งยืนคือ่ ำรวิง่ ระยะสนั ้ ธุรกิจของคุณควรคำนึงถึงควำมมุง่ มั่นในระยะยำว
กำรวิง่ มำรำธอน ไม่ใชก
และกำรเปลีย่ นแปลงในเชงิ บวก ไม่ใช่ กำรแก ้ปั ญหำอย่ำงรวดเร็ว
้่ หำกธุรกิจของคุณมีสวน
เรำขอแนะนำให ้เริม่ ต ้นด ้วยขัน้ ตอนทีง่ ำ่ ยต่อกำรใชงำนก่อน ตัวอย่ำงเชน
หรือฟำร์มอยูแ่ ล ้ว คุณสำมำรถเริม่ ต ้นด ้วยกำรดูวธิ หี มักเศษอำหำร ประเภทของอำหำรทีส่ ำมำรถ
หมักได ้ เป็ นต ้น อีกวิธที ดี่ ใี นกำรเริม่ ต ้นคือ
● การทำความเข้าใจบริบทของคุณ เทศบำลของคุณมีระบบรวบรวมและบำบัดขยะอินทรียห์ รือไม่
มีองค์กรแจกจ่ำยอำหำรและบริจำคอำหำรในพืน้ ทีข่ องคุณทีค่ ณุ สำมำรถร่วมเป็ นพันธมิตรได ้หรือไม่
● ดึงดูดผูบ้ ริหารระด ับสูงและพน ักงานของคุณ และนำพวกเขำเข ้ำร่วมในสงิ่ ทีค่ ณุ ต ้องกำรทำให ้สำเร็จ – ลดขยะอำหำรให ้น ้อยทีส่ ดุ โดยกำรหำรือร่วมกันเกีย่ วกับควำมท ้ำทำย และโอกำสิ ธิภำพ และคงไว ้ซงึ่ สงิ่ เหล่ำนี้
ในบริบทเฉพำะของคุณ คุณจะมีโอกำสเกิดกลยุทธ์ทมี่ ปี ระสท
ในระยะยำวึ ษำ เครือ
เรำหวังว่ำมำตรฐำน ตัวอย่ำง กรณีศก่ งมือ
และทรัพยำกรทีน่ ำเสนอนีจ้ ะเป็ นประโยชน์สำหรับคุณใน
กำรทำควำมเข ้ำใจควำมท ้ำทำยของเศษอำหำรอย่ำงลึก
ซงึ้ และวิธท
ี ด
ี่ ท
ี ส
ี่ ด
ุ ในกำรจัดกำรกับปั ญหำดังกล่ำว
เรำขอแนะนำให ้คุณ ติดต่อ กับบริษัท และองค์กรต่ำง ๆทีก่ ล่ำวถึงในทีน่ เี้ พือ่ แบ่งปั นข ้อมูลเชงิ ลึกั ทีปและอำจหำรือเกีย่ ว กับโซลูชน่ รับ ให ้เหมำะสม
และติดต่อกับเรำได ้ที่ ssr@pata.orgเพือ่ ให ้เรำสำมำรถชว่ ยคุณค ้นหำทำงเลือกทีด
่ ท
ี ส
ี่ ด
ุ
สำหรับคุณ ธุรกิจ่ ำตรฐำนกำรลดขยะพลำสติก เรำขอเน ้นว่ำ แม ้ว่ำตำมทีค
เมือ่ เรำก ้ำวไปสูม่ ณุ สงั เกตเห็น
เกณฑ์สว่ นใหญ่ทนี่ ำเสนอในสว่ นนีส้ ว่ นใหญ่จะใชกั้ บร ้ำนอำหำรและโรงแรม และ CBTทีจ่ ัดหำและ/หรือเสริ ฟ์ อำหำร ทุกธุรกิจสำมำรถชว่ ยได ้ไม่วำ่ ทำงตรง หรือทำงอ ้อมในกำรต่อสูกั้ บเศษอำหำร คุณสำมำรถดูวธิ กี ำรได ้ในแผนผังกำรแก ้ปั ญหำในหน ้ำ 83 ของภำคผนวก

ส่วนที่ 3:มาตรฐานการลดขยะพลาสติกส่ วนที่ III: มาตรฐานการลดขยะพลาสติก

มาตรฐานการลดขยะพลาสติก

3.1 ปัญหาขยะพลาสติก
ถึงเวลาแล ้วทีเ่ ราจะมุ่งความสนใจไปทีค่ วามท ้าทายที่ยงิ่ ใหญ่ระดับโลกในด ้านการจัดการขยะ
พลาสติกทราบกันดีว่าปริมาณพลาสติกทีเ่ ราผลิต บริโภค และกาจัดนัน้ ไม่ยงั่ ยืน และมลพิษจาก
พลาสติกก็เป็ นหนึง่ ในปั ญหาเร่งด่วนทีส่ ดุ ในปั จจุบัน มลพิษจากพลาสติก อย่างทีเ่ ราทุกคนทราบ
กันดีอยู่แล ้วว่า ทาลายสิง่ แวดล ้อม ฆ่าสัตว์ป่า ปนเปื้ อนในห่วงโซ่อาหารของเรา และทาให ้สุขภาพ
ของเราเสียหาย และพลาสติกแบบ ใช ้ครัง้ เดียวทิง้ และแบบใช ้ครัง้ เดียว ทิง้ เป็ นปั ญหาทีใ่ หญ่ทสี่ ดุตามรายงานของ UNEP (2021) แต่ละปี มกี ารใช ้ถุงพลาสติกแบบใช ้ครัง้ เดียวทิง้ 5 ล ้านล ้านใบ้ ขวดน้าดืม
และทุก ๆ นาที มีการซือ่ พลาสติก 1 ล ้านขวดทั่วโลก สิง่ นี้นาไปสู่ ขยะพลาสติก 300
ล ้านตันใน แต่ละปี พลาสติกทีพ่ บมากทีส่ ดุ ในสิง่ แวดล ้อม ได ้แก่ ขวด ฝาขวด บุหรี่ ทีห่ ่ออาหาร
ถุงของชา ฝาเครือ่ งดืม่ หลอด และเครือ่ งกวน (UNEP, 2021)
แม ้ว่าวิธแี ก ้ปั ญหานี้จะไม่ง่ายหรือรวดเร็ว แต่สองขัน้ ตอนทีใ่ หญ่ทสี่ ดุ ทีเ่ ราควรทาคือ
● ประการแรก ลดการผลิตพลาสติกโดยการหาวัสดุทดแทนทีเ่ หมาะสม และผลิตพลาสติกที่
ออกแบบให ้เป็ น วงจร และ● ประการที่ 2 การจัดการขยะพลาสติกในปั จจุบันของเราอย่างมีประสิทธิภาพ โดยให ้การบาบัดอย่างเพียงพอ (เช่น การรีไซเคิล ) กับพลาสติกทีม่ อี ยู่แล ้วส่ วนที่ III: มาตรฐานการลดขยะพลาสติก

หัวข ้อแรกนี้จะย ้อนกลับไปทีเ่ ศรษฐกิจหมุนเวียนทีเ่ ราได ้พูดคุยกันในบทนาของเอกสารนี้ จาได ้ไหม การต่อสู ้กับขยะพลาสติก จาเป็ นต ้อง เกีย่ วข ้องกับการคิดค ้นวิธกี ารผลิตพลาสติก ตรวจสอบให ้แน่ใจว่าขยะเหล่านี้ สามารถนากลับมาใช ้ใหม่ ได ้ รีไซเคิลได ้ หรือ ย่อยสลายได ้ (Ellen
MacArthur Foundation, 2021)มลพิษจากพลาสติกยังเป็ นภัยคุกคามอย่างใหญ่หลวงต่อสถานที่ ท่องเทีย่ ว ทั่วโลก ดูอนิ โฟกราฟิ กด ้านล่างเพือ่ ทาความเข ้าใจว่าทาไมจึงกล่าวเช่นนัน
้

(PATA, 2020)ส่ วนที่ III: มาตรฐานการลดขยะพลาสติก
ดังทีค่ ุณเห็นจากอินโฟกราฟิ ก มลภาวะจากพลาสติกไม่เพียงส่งผลกระทบร ้ายแรงต่อสิง่ แวดล ้อมของจุดหมายปลายทางเท่านัน้ แต่ยังก่อให ้เกิดผลกระทบ ทางเศรษฐกิจ ในเชิงลบ เช่น ค่าใช ้จ่าย
ในการทาความสะอาดและเก็บขยะ และความดึงดูดใจของสถานทีน่ ั ้นลดลง โดยเฉพาะชายหาด
และริมฝั่ งแม่น้า แต่การท่องเทีย่ วเองก็ก่อปั ญหานี้เช่นกัน
กิจกรรมการท่องเทีย่ วและธุรกิจการท่องเทีย่ วมีสว่ นอย่างมากต่อมลภาวะพลาสติก ตัวอย่างเช่น
ในทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ปริมาณขยะในทะเลเพิม่ ขึน้ ถึง 40% ในช่วงฤดูท่องเทีย
่ ว (One Planet,2021) และนี่คอื เหตุผลสาคัญทีธ่ รุ กิจการท่องเทีย่ วต ้องเป็ นผู ้นาการต่อสู ้ เช่นเดียวกับการลดขยะ
อาหาร ต่อต ้านขยะพลาสติก

3.2 ขยะพลาสติกในประเทศไทยและการท่องเทีย่ วไทย่ หาสมุทรโลก การผลิต
ภูมภิ าคเอเชียแปซิฟิกมีหน ้าทีใ่ นการผลิตขยะพลาสติกส่วนใหญ่ทเี่ ข ้าสูม
และการบริโภคผลิตภัณฑ์พลาสติกทีส่ งู ขึน้ นัน้ อธิบายได ้จากพลังทางเศรษฐกิจทีเ่ พิม
่ ขึน
้ ของ
ภูมภ
ิ าค แต่สงิ่ นี้ไม่สอดคล ้องกับ โครงสร ้างพืน้ ฐานการจัดการขยะ ทีเ่ ข ้ากันได ้ (Ocean
Conservancy, 2017) ดังทีค่ ุณเห็นในอินโฟกราฟิ ก พลาสติกส่วนใหญ่ (91%) ไม่ได ้ ถูกรีไซเคิล
ในประเทศไทย มีการสร ้าง ขยะพลาสติกประมาณ 2 ล ้านตัน ทุกปี ในทศวรรษทีผ่ ่านมา และคาด่ องจานวนนี้มาจากประเทศอืน
ว่ามากถึงหนึง่ ในสีข่ ๆ ทีไ่ หลเข ้ามาในประเทศไทยผ่านการค ้าขยะ
พลาสติกระหว่างประเทศ (รุจวิ นารมย์, 2564).

FOOD AND PLASTIC WASTE REDUCTION STANDARD FOR TOURISM BUSINESSES

46

ส่ วนที่ III: มาตรฐานการลดขยะพลาสติก

นอกจากนี้ จากการศึกษาของ IUCN (2020)การท่องเทีย่ ว เป็ นภาคทีส่ ามทีม่ อี ัตราการรั่วของ
พลาสติกสูงทีส่ ดุ ในประเทศ รองจากภาคบรรจุภัณฑ์
และสิง่ ทอเท่านัน้ ขยะพลาสติกในการท่องเทีย่ วส่วน
ใหญ่ประกอบด ้วยขวดน้าพลาสติกแบบใช ้ครัง้ เดียวทิง้
และนี่คอื เหตุผลทีผ่ ู ้ให ้บริการด ้านการท่องเทีย่ วต ้อง
นาวิธแี ก ้ปั ญหามาใช ้เพือ่ ต่อสู ้กับขยะประเภทนี้
(จะมีการนาเสนอกลยุทธ์มากมายในหัวข ้อถัดไป)เพือ่ จัดการกับปั ญหามลพิษพลาสติกในประเทศไทย
รัฐบาลไทยได ้เปิ ดตัว Roadmap on Plastic Waste
Management 2018-2030, โดยมีมาตรการลดและป้ องกันการบริโภคพลาสติกและประเภทพลาสติก
7 ชนิด ผ่านการห ้ามและแคมเปญเช่น 'Every Day
Say งดใช ้ถุงพลาสติก' (Bangkok Post, 2020).

(มุมมองทั่วโลกของพลาสติกใน
ประเทศไทย, 2020)ต่อไป เราจะไปยังมาตรฐานการลดขยะพลาสติก ซึง่ เช่นเดียวกับมาตรฐานขยะอาหาร ได ้รับการพัฒนาหลังจากการวิจัยอย่างละเอียดผ่านเอกสาร รายงาน การนาเสนอ และชุดเครือ่ งมือ
สาหรับการป้ องกันและลดขยะพลาสติก
วัสดุที่ ใช ้ในการพัฒนามาตรฐาน ได ้แก่ รายงาน Rethinking Single-Use Plastic Products inTravel & Tourism โดย UNEP และ WTTC คู่มอ
ื How to Reduce Single-Use Plastic:
Guidance for Tourism Businesses by Futouris รายงาน Addressing Pollution from SingleUse Plastics: A Life Cycle Approach – Key messages for tourism businesses โดย Global
Tourism Plastics Initiative รวมถึงแหล่งข ้อมูลสาคัญอืน่ ๆ อีกมากมายทีจ่ ะกล่าวถึงและอ ้างอิง
ในเอกสารนี้

FOOD AND PLASTIC WASTE REDUCTION STANDARD FOR TOURISM BUSINESSES

47

ส่ วนที่ III: มาตรฐานการลดขยะพลาสติก

3.3 มาตรฐานการลดขยะพลาสติกและเกณฑ์
ในส่วนนี้ เราจะนาเสนอมาตรฐานและเกณฑ์สาหรับการลดขยะพลาสติก ซึง่ ในทานองเดียวกันกับึ ษา เครือ
มาตรฐานการลดขยะในอาหาร จะได ้รับการสนับสนุนด ้วยตัวอย่าง กรณีศก่ งมือและ
แหล่งข ้อมูลเพือ่ แนวทาง และความเข ้าใจทีด
่ ข
ี น
ึ้
ธุรกิจท่องเทีย่ วทุกแห่งสามารถใช ้มาตรฐานการลดขยะพลาสติกได ้เนื่องจากพลาสติกยังคงเป็ นความท ้าทายทีจ่ ะเอาชนะในครัวเรือน ชุมชน ธุรกิจและอุตสาหกรรมส่วนใหญ่
เกณฑ์ในการลดขยะพลาสติกยังแบ่งออกเป็ นสามขัน้ ตอนหลักของวัฏจักรการใช ้พลาสติก ได ้แก่การจ ัดหา การใช ้ และ การกาจ ัด รายละเอียดดังนี้●้ ผลิตภัณฑ์ทไี่ ม่สามารถรีไซเคิลได ้ ใช ้ซ้าได ้ และ/หรือไม่
ประการแรก การหลีกเลีย่ งการซือั ทีปสามารถย่อยสลายได ้ทางชีวภาพ และการค ้นหาโซลูชน่ ราศจากพลาสติก

●ประการทีส่ อง การดาเนินการเพือ่ ลดขยะพลาสติกอย่างต่อเนื่อง (ผ่านการวัด ติดตาม และกาหนดเป้ าหมายการลด) และเพือ่ ยืดอายุของผลิตภัณฑ์พลาสติกทีไ่ ม่สามารถหลีกเลีย่ งได ้และ ประการทีส่ าม การกาจัดขยะพลาสติกทีเ่ กิดขึน้ อย่างเพียงพอแม ้จะมีความพยายามใน
สองขัน้ ตอนแรก

●เกณฑ์เบือ้ งต ้นของทัง้ 3 ขัน้ ตอน มีดังนี้:การจัดหา

การใช ้การทิง้

ความมุ่งมั่น
ขององค์กร

การวัดและ
การตรวจสอบ

การกาจัดขยะพลาสติก

การหลีกเลีย่ งขยะทัง้ หมดการนาสินค ้าพลาสติก
กลับมาใช ้ใหม่

การจัดหา
นากลับมาใช ้ใหม่
การจัดหาผลิตภัณฑ์แบบใช ้ครัง้ เดียวทีเ่ หมาะสม

สว่ นที� III: มาตรฐานการลดขยะพลาสติก

สามารถเห็นได ้ว่ามีความแตกต่างจากมาตรฐานการลดขยะอาหารทีม่ ุ่งเน ้นไปทีก่ ารจัดเก็บ
การเตรียมการ และการบริการอย่างมีความรับผิดชอบ (ระยะ USING) โดยเน ้นที่ พลาสติก้ พลาสติกก่อน เพือในระยะ แรก ทัง้ นี้เนื่องจากธุรกิจต่าง ๆ ควรหลีกเลีย่ งการจัดซือ่ ทีใ่ นขัน้ ตอนต่อไปจะมีพลาสติกน ้อยทีส่ ดุ ในการดาเนินธุรกิจ ดังนัน้ ระยะ SOURCING จึงมีความสาคัญต่อ
การลดขยะพลาสติก

3.3.1

เกณฑ์การลดขยะพลาสติก

ก่อนทีจ่ ะพิจารณากลยุทธ์ในการจัดหาอย่างยัง่ ยืนเพือ่ ป้ องกันขยะพลาสติก ดังทีเ่ ราได ้เห็นใน้ จากผู ้บริหารระดับสูงหรือผู ้นาชุมชนเสมอ
มาตรฐานของเสียจากอาหาร ขัน้ ตอนแรกคือการรับซือ
ความมุง่ มน่ ั ขององค์กร จึงเป็ นเกณฑ์แรกของมาตรฐาน เนื่องจากจะช่วยให ้สามารถพัฒนา
นโยบาย วางแผน และดาเนินการตามขัน้ ตอนทีต่ ามมาทัง้ หมดได ้่ สารความพยายามในการลดขยะพลาสติก
เกณฑ์นี้ยังเกีย่ วข ้องกับการฝึ กอบรมพนักงาน การสือ
ั่ นร่วมก ับ ซพพลายเออร์ให ้กับลูกค ้า และทีส่ าคัญมากคือการ มีสวดังทีค่ ุณจะเห็น ธุรกิจอาจ
จาเป็ นต ้องสร ้างความตระหนักและให ้ข ้อมูลแก่ซัพพลายเออร์เกีย่ วกับความสาคัญของการลดการใช ้พลาสติก รวมทัง้ ทางานร่วมกับพวกเขาเพือ่ หาวิธลี ดของเสียจากการบรรจุและบรรจุภัณฑ์
สาหรับเกณฑ์อนื่ ๆ อีกสามข ้อของขัน้ ตอนการจัดหา ประกอบด ้วยกลยุทธ์ในการหลีกเลีย่ งการ้ วัสดุแบบใช ้ครัง้ เดียวหรือรีไซเคิลไม่ได ้ และสาหรับการค ้นหาตัวเลือกแบบใช ้ครัง้ เดียวที่
จัดซือ
เหมาะสมทีส่ ดุ สาหรับบริบทของคุณ่ นที� III: มาตรฐานการลดขยะพลาสติก
สวมาเริม่ กันทีร่ ะยะแรกของมาตรฐานการลดขยะพลาสติก

ความมุง่ มั่นขององค์กร
ธุรกิจมุ่งมั่นที่จะใช ้กลยุทธ์ในการหลีกเลีย่ งพลาสติกและการลดขยะพลาสติก และดึงดูดพนักงาน
ซัพพลายเออร์ และผู ้มีสว่ นได ้ส่วนเสียทัง้ หมดในความพยายามเหล่านี้

เกณฑ์ย่อย

ตัวชีว้ ัด

1. การให ้ความ

☐ เศษอาหารสามารถอธิบายประโยชน์ด ้านสิง่ แวดล ้อมและ

ร่วมมือในองค์กรผู ้จัดการและพนักงานที่มบี ทบาททีเ่ กีย่ วข ้องกับการจัดการ
เศรษฐกิจของการลดขยะอาหารได ้หรือไม่?
ธุรกิจของคุณ (รวมถึงผู ้บริหารระดับสูง) มีสว่ นร่วมและ

☐ มุ่งมั่นทีจ่ ะใช ้กลยุทธ์การป้ องกันขยะพลาสติกหรือไม่?

ธุรกิจของคุณเป็ นส่วนหนึง่ ของการเคลือ่ นไหวระดับโลก

☐ (เช่น Global Tourism Plastics Initiative) หรือไม่?
2. การพัฒนานโยบาย่ สารและการสือ

ธุรกิจของคุณมีนโยบายด ้านความยั่งยืนซึง่ รวมถึงความมุ่งมั่น

☐ ในการจัดการอาหารและของเสียอย่างยั่งยืนในพันธกิจ
ตลอดจนกลยุทธ์ทั่วทัง้ องค์กรหรือไม่?

☐ มีการสือ่ สารนโยบายนี้บนแพลตฟอร์มออนไลน์ของธุรกิจและ
ทั่วทัง้ โรงงานหรือไม่

3. การพัฒนา
ผลิตภัณฑ์อย่าง
ยั่งยืน

4. การมีสว่ นร่วมของ
ซัพพลายเออร์และ

19☐ นักท่องเทีย่ ว เช่น ทัวร์ ทัศนศึกษา กิจกรรม ทีป่ ลอดขยะ

ธุรกิจของคุณออกแบบผลิตภัณฑ์และประสบการณ์สาหรับ
พลาสติกตัง้ แต่เริม่ ต ้นหรือไม่ ? 19ธุรกิจของคุณเลือกทีจ่ ะทางานกับซัพพลายเออร์ทมี่ ุ่งมั่นที่

☐ จะลดขยะพลาสติกในการดาเนินงานและ/หรือมีสว่ นร่วมใน

การสร ้างความ

ความพยายามลดการปล่อยมลพิษ/แผนการชดเชย

ตระหนัก

คาร์บอนหรือไม่?

ชุดเครือ่ งมือนี้ โดย Searious Business ให ้คาแนะนาและคาแนะนาสาหรับการพัฒนาทัวร์ทปี่ ราศจากขยะ
พลาสติกอย่างมีความรับผิดชอบ่ นที� III: มาตรฐานการลดขยะพลาสติก
สวธุรกิจของคุณสร ้างความตระหนักให ้กับซัพพลายเออร์เกีย่ วกับ

☐ วิธกี ารลดหรือขจัดบรรจุภัณฑ์พลาสติกที่ไม่จาเป็ น (โดยเฉพาะ้ ) หรือไม่?
บรรจุภัณฑ์สองชัน

ธุรกิจของคุณแนะนาแนวทางปฏิบัตท
ิ ด
ี่ ท
ี ส
ี่ ด
ุ และทางเลือก

☐ พลาสติกให ้กับซัพพลายเออร์หรือไม่?

ธุรกิจของคุณสร ้างแรงจูงใจให ้ซัพพลายเออร์ลดการใช ้พลาสติก

☐ (เช่น การส่งเสริมและทาการตลาด ก่อตัง้ พันธมิตรและ/หรือสัญญา
ระยะยาว ฯลฯ) หรือไม่?

☐ สาหรับการเติมผลิตภัณฑ์ (เช่น ขวดผลิตภัณฑ์ทาความสะอาด สบู่ธุรกิจของคุณเจรจากับซัพพลายเออร์ในเรือ่ งการส่งคืนบรรจุภัณฑ์
เหลว แชมพู ฯลฯ) หรือไม่?
ธุรกิจของคุณเจรจากับซัพพลายเออร์เกีย่ วกับระบบการฝากเงิน/☐ ระบบคืนสินค ้าสาหรับบรรจุภัณฑ์เพือ่ การจัดส่งหรือไม่ (เช่น ลังที่
นากลับมาใช ้ใหม่ได ้ ขวด กล่องเย็น)?

ดังทีค่ ุณเห็นจากส่วนแรกของเกณฑ์ ความมุง่ มน่ ั ขององค์กร การมีสว่ นร่วมและช่วยเหลือ
ซัพพลายเออร์ในการลดพลาสติกในการดาเนินงานของพวกเขามีผลกระทบโดยตรงต่อปริมาณขยะ่ สาร กับซัพพลายเออร์ของคุณเกีย
พลาสติกทีธ่ ุรกิจของคุณจะก่อให ้เกิด การสือ่ วกับวิธกี ารลดบรรจุ
ภัณฑ์พลาสติก ไม่เพียงแต่จะช่วยจัดการกับปั ญหาขยะพลาสติกเท่านัน้ แต่ยังช่วยลดต ้นทุนอีกด ้วย

Six Senses ทางานร่วมกับคู่ค ้าและซัพพลายเออร์ทม
ี่ ค
ี วาม

Case Studyมุ่งมั่นในการลดขยะให ้เป็ นศูนย์และปราศจากพลาสติก
ตัวอย่างเช่น Six Senses Laamu ทีม่ ัลดีฟส์ ได ้นากล่องโฟม้ โดยจัดหากล่องเทอร์โมที่ ย่อยทัง้ หมดออกจากระบบจัดซือ
สลายทางชีวภาพได ้ ให ้กับซัพพลายเออร์ คุณจะเห็นึ ษาอืน
กรณีศก่ เกีย่ วกับวิธกี ารมีส่วนร่วมกับซัพพลายเออร์และ
การนากล่องบรรจุภัณฑ์/กล่องบรรจุภัณฑ์กลับมาใช ้ใหม่ใน
ส่วนของขัน้ ตอน USING เมือ่ เราพูดถึงการย ้อนกลับ(หน ้า73).

่ นที� III: มาตรฐานการลดขยะพลาสติก
สว

5. การมีสว่ นร่วมของพนักงาน
และการฝึ กอบรม

☐ ธุรกิจของคุณสร ้างความตระหนักรู ้ของพนักงานทุกคน
(รวมถึงมัคคุเทศก์ หัวหน ้าทัวร์ คนขับรถ พนักงาน่ สารโดยตรงกับลูกค ้า) เกียขาย ฯลฯ ที่มกี ารสือ่ วกับ
ความสาคัญของการจัดการขยะพลาสติกหรือไม่?
ณมีการฝึ กอบรมพนักงานเกีย่ วกับแนว
☐ ธุปฏิรกิบจัตของคุ
ท
ิ ด
ี่ ท
ี ส
ี่ ด
ุ ในการยับยัง้ เศษอาหาร รวมถึงการ
นาเสนอ ถาม & ตอบ การเยีย่ มชมไซต์การทาปุ๋ ยหมัก
และ/หรือกิจกรรมอาสาสมัคร เช่น การบริจาคอาหาร
ส่วนเกินให ้กับชุมชนหรือไม่?

6. การร่วมมือกับผู ้มีสว่ นได ้ส่วน
เสียณมีสว่ นร่วมกับธุรกิจและผู ้มีสว่ นได ้ส่วน
☐ ธุเสีรยกิอืจนของคุ่ ๆ เช่น โดยการจัดตัง้ คณะทางาน เพือ่ หารือ
และแบ่งปั นความคิดริเริม่ ในการลดขยะอาหาร
หรือไม่?

่ สารกับลูกค ้า 20
7. การสือ่ สารถึงความพยายามในการพัฒนาณสือ☐ ธุอย่รกิาจงยัของคุ
่งยืนในการลดขยะพลาสติกให ้กับลูกค ้าและ
แขกผ่านทางเว็บไซต์ โซเชียลมีเดีย ตลอดจนใน
สถานที่ (ผ่านป้ าย) เพือ่ สร ้างความตระหนักรู ้หรือไม่?
่ สารกลยุทธ์การลดการ
กงานแถวหน ้าสามารถสือ☐ พนัใช ้พลาสติกของธุรกิจกับลูกค ้า/แขก และช่วยให ้พวกเขาตัดสินใจเลือกที่ยั่งยืนมากขึน้ ได ้หรือไม่?

ชุดเครือ่ งมือปลอดพลาสติกสาหรับผู ้ประกอบการทัวร์ (2020). คู่มอื นี้จัดทาโดย PATA
ออกแบบมาเพือ่ ช่วยเหลือผู ้ประกอบการท่องเทีย่ วในการลดขยะพลาสติกในการดาเนินงาน แต่!

ก็สามารถนาไปใช ้กับธุรกิจการท่องเที่ยวอืน่ ๆ ทีต่ ้องการเรียนรู ้วิธกี ารเริม่ ใช ้มาตรการลดการใช ้พลาสติก ดูหน ้า 13 และ 14 สาหรับคาแนะนาเพิม่ เติมเกีย่ วกับเกณฑ์ความมุ่งมั่นขององค์กร่ สารของผู ้เยีย
ดูเคล็ดลับบางประการเกีย่ วกับการสือ่ มชมในหน ้า 17 ของรายงาน How to Reduce Single-Use
Plastic รวมทัง้ หน ้า 30 ของ ชุดเครือ่ งมือปลอดพลาสติกสาหรับผู ้ประกอบการทัวร์
20่ นที� III: มาตรฐานการลดขยะพลาสติก
สวเกณฑ์ที่ 2 ของระยะ SOURCING คือ การ หลีกเลีย่ งของเสียทงหมด
ั้ซึง่ จะพิจารณาถึงกลยุทธ์
และแนวทางแก ้ไขทีห่ ลีกเลีย่ งของเสียแบบใช ้ครัง้ เดียวทิง้ ทัง้ หมดตัง้ แต่แรก เช่น การเลือกเครือ่ งจ่ายแทนทีจ่ ะใช ้บรรจุภัณฑ์แบบใช ้ครัง้ เดียวทิง้
การวิเคราะห์ทจี่ ดั ทาโดย EXO Foundation (2019) ซึง่ เป็ นส่วนหนึง่ ของ EXO Travel Groupเปิ ดเผยว่าในระหว่างการทัวร์ ผู ้เดินทางแต่ละคนใช ้่ วด ต่อวัน เนื่องจากใน
ขวดนา้ พลาสติกเฉลีย่ สีขขณะนัน้ พวกเขาเป็ นเจ ้าภาพให ้นักท่องเทีย่ วประมาณ
150,000 คนต่อปี ซึง่ มีเพียง 600,000 ขวดพลาสติก
แบบใช ้ครัง้ เดียวทิง้ ทุกปี
EXO ตัดสินใจทีจ่ ะแก ้ไขปั ญหานี้โดยจูงใจให ้ใช ้ขวดน้า
แบบใช ้ซ้าได ้และจุดเติมน้าโดยทัง้ พนักงานและแขกรับ
เชิญ ซึง่ แสดงผลลัพธ์ทยี่ อดเยีย่ มึ ษาในหน ้าถัดไป) ด ้วยเหตุผลนี้ เราจึงแนะนา
(ดูกรณีศกให ้ใช ้กลยุทธ์เดียวกันนี้กับทุกธุรกิจ
ทุกครัวเรือน และผู ้บริโภค – และเกณฑ์ย่อยแรกด ้านล่างเน ้นที่ การหลีกเลีย่ งขวดน้าพลาสติกแบบใช ้ครัง้ เดียวทิง้

การหลีกเลีย่ งขยะทัง้ หมดธุรกิจมุ่งมั่นที่จะหาแนวทางแก ้ไขปั ญหาขยะพลาสติกทั่วไปทีไ่ ม่เพียงแต่หลีกเลีย่ งขยะพลาสติกเท่านัน
้แต่ยังรวมถึงขยะทุกประเภทอีกด ้วยตัวชีว้ ัดเกณฑ์ย่อย
8. การงดใช้
ขวดนา้
พลาสติก

รกิจของคุณลด (หรือกาจัด) การใช ้ขวดน้าพลาสติกด ้วยการติดตัง้
☐ ธุแทงก์
เติมน้าทั่วโรงงานหรือไม่?
ธุรกิจของคุณจัดให ้มีแก ้วน้าแบบใช ้ซ้าได ้และ/หรือแก ้วน้าดืม่ ตามตู ้เติม

☐ น้าเหล่านี้หรือไม่ ?

่ นที� III: มาตรฐานการลดขยะพลาสติกสว☐ แขกหรือไม่?

ธุรกิจของคุณมี (หรือขาย) ขวดน้าแบบใช ้ซ้าได ้ให ้กับพนักงานและ

ธุรกิจของคุณสนับสนุนให ้แขกใช ้ขวดน้าแบบใช ้ซ้าได ้และจุดเติมน้า

☐ โดยสร ้างความตระหนักเกีย่ วกับปัญหามลพิษพลาสติกและรับประกัน
ว่าน้าจะปลอดภัยสาหรับดืม่ หรือไม่
ณเสนอและแนะนาน้าจากจุดเติมน้า (หรือน้าประปาเมือ่ ดืม่☐ ธุไดรกิ้อย่จของคุ
างปลอดภัย) ให ้กับแขกเมือ่ สั่งขวดน้าพลาสติกหรือไม่
ณรับประกันสุขอนามัยและสุขอนามัยของสถานีเติม
☐ ธุหรืรกิอจไม่ของคุ
?
พนักงาน (โดยเฉพาะมัคคุเทศก์) เป็ นแบบอย่างให ้ลูกค ้ามีและใช ้ขวด☐ น้าแบบเติมเอง

ในกรณีของโรงแรม ธุรกิจของคุณใช ้ขวดแก ้วแบบใช ้ซ้าได ้บรรจุน้าดืม่☐ ในแต่ละห ้องหรือไม่ (และแนะนาให ้แขกขอให ้พนักงานเติมน้าเมือ่
จาเป็ น)ึ ษากรณีศก

แอพพลิเคชั่น Refill My Bottle พัฒนาโดย EXO
Foundation ให ้ผู ้ใช ้ระบุสถานทีท่ อี่ ยู่ใกล ้พวกเขา (ร ้านกาแฟ ร ้านอาหาร โรงแรม ร ้านค ้า พิพธิ ภัณฑ์ ฯลฯ) ทีม่ ีสถานีเติมน้า ขณะนี้มใี ห ้บริการใน 4,000 แห่งทั่วโลก! ทาไมไม่ตดิ ตัง้ สถานีเติมน้าในธุรกิจของคุณด ้วย? คุณยังสามารถขาย ขวดแบบใช้ซา้ ได้ ที่มตี ราสินค ้า ให ้กับลูกค ้าและแขก
เพือ่ เพิม่ แรงจูงใจ

อีกองค์กรหนึง่ ทีม่ อบขวดน้าแบบใช ้ซ้าได ้และจุดเติมน้าให ้กับลูกค ้าคือบริษัททัวร์ Discova.
พวกเขารายงานว่าประหยัดขยะพลาสติกได ้กว่า 15 ตันระหว่างปี 2560-2562 โดยใช ้กลยุทธ์
ทดแทนการใช ้ครัง้ เดียวทิง้ พลาสติก เช่น ขวดทีน่ ากลับมาใช ้ใหม่ได ้และการลงทุนใช ้ทิชชู่เปี ยกที่ ย่อยสลายได้ทางชีวภาพ ปราศจากบรรจุภัณฑ์ทชิ ชูเ่ หล่านี้ได ้เข ้ามาแทนทีผ่ ้าเช็ด
ปากทีห่ ่อด ้วยพลาสติกจานวน 225,446 แผ่น (ขยะพลาสติกทีป่ ระหยัดได ้เกือบหนึง่ ตัน)่ นที� III: มาตรฐานการลดขยะพลาสติก
สว

Trash Hero เป็ นองค์กรทีก่ อ่ ตัง้ ในประเทศไทยในปี 2556 โดยมีเป้ าหมายเพือ
่ นา

เครือ
่ งมือ

ชุมชนมารวมกันเพือ่ ทาความสะอาดและลดของเสียในสิง่ แวดล ้อม สร ้างอนาคตที่
ยั่งยืนผ่านโครงการทีช่ ว่ ยลดมลพิษพลาสติก และส่งเสริมการเปลีย่ นแปลง
พฤติกรรมในระยะยาว. หนึง่ ในความคิดริเริม่ คือโครงการ Bottles & Bags ธุรกิจต่าง้ ถุงและขวดนา้ ทีนๆ สามารถซือ่ ากลับมาใช ้ซ้าได ้ของแทรชฮีโร่เพือ่ นาไปขายต่อ
และเป็ นส่วนหนึง่ ของขบวนการแทรชฮีโร่และเติม แผนทีอ่ อนไลน์ ลองศึกษา
ความคิดริเริม่ นี้รวมถึงความร่วมมืออืน่ ๆ จาก Trash Hero เป็ นตัวอย่าง

ขวดน้าพลาสติกแบบใช ้ครัง้ เดียวทิง้ อย่างทีค่ ุณทราบในตอนนี้มสี ว่ นสาคัญต่อปั ญหาขยะพลาสติก
้ของโลก แต่ไม่ใช่แค่ขวดนา้ อุปกรณ์อาบน้าแบบใช ้ครัง้ เดียว ซองใส่ซอส บรรจุภัณฑ์แบบซือ
กลับบ ้าน และถ ้วยกาแฟ เป็ นเพียง ขยะพลาสติกทว่ ั ไปในธุรกิจท่องเทีย่ ว ดังนัน้ ควรได ้รับการแก ้ไข ทางออกทีส่ าคัญประการหนึง่ คือการเลือกเครือ่ งจ่าย โหล ขวด และภาชนะรีฟิลอืน่ ๆ แทน
รายการแต่ละรายการทีใ่ ช ้แล ้วทิง้ .

9. หลีกเลีย่ งการใช ้อุปกรณ์
อาบน้าแบบใช ้ครัง้ เดียว
และผลิตภัณฑ์
แบบซอง

รกิจของคุณใช ้เครือ่ งกดสบูเ่ หลว แชมพู ฯลฯ แทนอุปกรณ์อาบน้า
☐ ธุแบบใช
้ครัง้ เดียวหรือไม่ ?
รกิจของคุณใช อ่ งจ่ายซอส เช่น ซอสมะเขือเทศและ
☐ ธุมายองเนส
แทนซองพลาสติกหรือไม่?
้เครื☐ ธุรกิจของคุณจัดหาน้าตาล เกลือ และพริกไทยในเครือ่ งจ่าย
เชคเก ้อร์ หรือซองกระดาษแทนถุงพลาสติกหรือไม่?

☐ ขวด แทนบรรจุภัณฑ์พลาสติกแบบแบ่งส่วนหรือไม่ ?

ธุรกิจของคุณจัดหาแยม น้าผึง้ และเนยในเครือ่ งจ่าย ชาม หรือธุรกิจของคุณจัดเตรียมถุงชาแบบปริมาณพอเหมาะหรือใบชา

☐ จานวนเบาบางลงในขวดโหลแทนการห่อด ้วยถุงชาแบบเดีย่ วหรือไม่ ?

่ นที� III: มาตรฐานการลดขยะพลาสติก
สว

10. หลีกเลีย่ งการห่อฟิ ล์มพลาสติก

ของคุณหลีกเลีย่ งและตรวจสอบการใช ้ฟิ ลม์ พลาสติก
☐ ธุห่รอกิจและฟอยล์เป็ นประจาเพือ่ ให ้ครอบคลุมอาหารทีเ่ หลือหรือส่วนผสมและกาหนดเป้ าหมายการลดหรือไม่?

11. หลีกเลีย่ งใบปลิว่ สารและแอพดิจท
ธุรกิจของคุณเลือกการสือิ ัลแทนการใช ้แผ่น

☐ พับหรือโบรชัวร์เคลือบพลาสติกหรือไม่?

From Pollution to Solution: A Global Assessment of Marine Litter and Plastic
Pollution (2020). การประเมินทีค่ รอบคลุมซึง่ พัฒนาโดย UNEP จะตรวจสอบขนาดและความ
รุนแรงของขยะในทะเลและมลภาวะจากพลาสติก และทบทวนแนวทางแก ้ไขและการดาเนินการที่
มีอยู่
The New Plastics Economy: Rethinking the Future of Plastics (2016). เอกสาร
เผยแพร่นี้จัดทาโดยมูลนิธ ิ Ellen MacArthur เป็ นแหล่งข ้อมูลทีย่ อดเยีย่ มอีกแหล่งสาหรับผู ้ที่ต ้องการมีความเข ้าใจในวงกว ้างเกีย่ วกับความท ้าทายด ้านพลาสติก และเรียนรู ้วิธคี ดิ ใหม่และ
เปลีย่ นกระแสการใช ้วัสดุบรรจุภัณฑ์พลาสติกทั่วโลก
Stop the Flood of Plastic: Effective Measures to Avoid Single-Use Plastics
and Packaging in Hotels. (2019). รายงานนี้จาก WWF ประเทศเยอรมนี ระบุ 10 มาตรการึ ษาและคาแนะนาสาหรับธุรกิจ
แรกในการลดการใช ้พลาสติกแบบใช ้ครัง้ เดียวทิง้ รวมถึงกรณีศก
ท่องเทีย
่ ว (โรงแรมและผู ้ประกอบการท่องเทีย่ ว) และนักท่องเทีย่ ว
Toolkit for Plastic Waste-Free Hospitality และ Toolkit for Plastic Waste-Free
Tours (2020). ชุดเครือ่ งมือทัง้ สองนี้โดย IUCN, Norad และ Searious Business (2020) ให ้คาแนะนาทีเ่ ป็ นประโยชน์สาหรับธุรกิจการท่องเทีย่ วในการเริม่ ใช ้แผนการลดขยะพลาสติก

การระบาดใหญ่ของโควิด-19 นอกเหนือจากผลกระทบทางเศรษฐกิจ สังคม และสุขภาพ และความ่ วามพ่ายแพ ้อย่างรุนแรงในการต่อสู ้กับขยะพลาสติกของโลกพลาสติกแบบ
ปลอดภัยแล ้ว ยังนาไปสูคใช ้ครัง้ เดียวทิง้ ถูกมองว่าถูกสุขอนามัยมากกว่าวัสดุทนี่ ากลับมาใช ้ใหม่ได ้ เนื่องจากพลาสติกแบบใช ้ครัง้ เดียวทิง้ จะถูกกาจัดทันทีหลังจากใช ้งานครัง้ เดียว่ นที� III: มาตรฐานการลดขยะพลาสติก
สว้ าํ� ได ้หลังจากล ้างอย่างไรก็ตาม นักวิทยาศาสตร์โต ้แย ้งว่าสงิ� นีไ� ม่จําเป็ น และผลิตภัณฑ์ทใี� ชซื� แล ้วนันิ ธิภาพเทียบเท่าผลิตภัณฑ์แบบใชครั้ ง� เดียวทิง�
และฆ่าเชอ� ปลอดภัย และมีประสท
(Greenpeace, 2020; Futouris, 2021)ดังนัน� จึงเป็ นไปได ้ทีจ� ะรักษามาตรฐานด ้านสุขอนามัย และในขณะเดียวกันก็หลีกเลีย� งผลิตภัณฑ์้ ง� เดียวทิง� เชน่ ถุงมือ หน ้ากาก (ซงึ� ทําจากเสนใยพลาสติ
้พลาสติกแบบใชครั
ก)็ ทําความสะอาดแบบใชแล้ ้วทิง� และเจลล ้างมือ เชน่ผ ้าเชดั ผัส• การลดจุดสม�ื แบบรีฟิลแทนการใชครั้ ง� เดียว
• การเลือกนํ� ายาฆ่าเชอ�ื• จูงใจให ้ล ้างมือบ่อย ๆ และการใชนํ้ � ายาฆ่าเชอ้�ํ• หน ้ากากอนามัยแบบใชซาได ้(ดูคําแนะนํ าเพิม� เติมในหน ้า 18 ของคูม่ อ
ื How to Reduce Single-Use Plastic รวมถึง the
Recommendations for the Tourism Sector to Continue Taking Action on Plastic
Pollution during COVID-19 Recovery.)

12. การลด
PPE แบบใช ้ครัง้ เดียว
ของช่วง
Covid-19☐ ธุรกิจของคุณมีเครือ่ งจ่ายเจลล ้างมือทั่วโรงงานหรือไม่?
☐ ธุรกิจของคุณสนับสนุนให ้ใช ้เจลทาความสะอาดมือแทนถุงมือ

พลาสติกแบบใช ้ครัง้ เดียวหรือไม่ เช่น ในบุฟเฟ่ ต์ หากไม่เป็ นไปตามข ้อบังคับในท ้องถิน
่ของคุณสนับสนุนให ้แขกและพนักงานใช ้หน ้ากากแบบใช ้ซ้าได ้☐ ธุเช่รนกิจขายหน
้ากาก "แบบมีแบรนด์" หรือไม่?

แคมเปญ ‘Keep Our Sand and Sea Plastic Free’ ซึง่ ได ้รับทุนสนับสนุนจากมูลนิธ ิ TUI Careจัดหา แหล่งข ้อมูลฟรีทสี่ ามารถดาวน์โหลดได ้ มากมายเกี่ยวกับการลดขยะพลาสติก เช่น 'ตัวช่วย

!

โรงแรมลดพลาสติกในช่วง COVID-19', 'Plastic Free Hotel Training Toolkit', งานนาเสนอ
PowerPoint สาหรับพนักงานโรงแรม, แผ่นข ้อมูลสาหรับแขก เป็ นต ้น่ นที� III: มาตรฐานการลดขยะพลาสติก
สว

13. งดใช ้บรรจุภัณฑ์☐ ธุรกิจของคุณจัดลาดับความสาคัญในการซือ้ สินค ้าจานวนมากเพือ่ ลดบรรจุภัณฑ์และขยะพลาสติกหรือไม่?

พลาสติก
รกิจของคุณมาจากแหล่งในท ้องถิน่ เพือ่ ลดระยะทางในการเดินทาง
☐ ธุบรรจุ
ภัณฑ์และขยะพลาสติกหรือไม่?
้ ผลิตภัณฑ์ (เช่น ผักและ
รกิจของคุณจัดลาดับความสาคัญในการซือ
☐ ธุผลไม้) ทีม่ าโดยไม่ใช ้พลาสติกห่อหุ ้มโดยไม่จาเป็ นหรือไม่ ?
14. หลีกเลีย่ งถุงขยะ

☐ ธุรกิจของคุณหลีกเลีย่ งถุงขยะในโรงงานสาหรับวัสดุแห ้ง (ไม่ใช่
อินทรีย)์ หรือไม่?

แผนผัง Decision Trees โดย
UNEP และ WTCC (2021) ในหน ้าเครือ่ งมือ

23 ถึง 27 ของคู่มอ
ื Rethinking
Single-Use Plastic Products inTravel & Tourism ให ้คาแนะนา

เชิงปฏิบัตโิ ดยอิงจากคาถามใช่และ
ไม่ใช่สาหรับการจัดการและการ
กาจัดผลิตภัณฑ์พลาสติกแบบใช ้ครัง้ เดียวทิง้ ทีพ่ บบ่อยทีส่ ดุ ในธุรกิจ
การท่องเทีย่ วในปั จจุบัน

ตอนนี้เราได ้เห็นทุกวิถที างทีธ่ ุรกิจหรือชุมชนสามารถลดขยะพลาสติกด ้วยการค ้นหาวิธแี ก ้ปั ญหาที่
ปราศจากขยะแล ้ว เราจะย ้ายไปยังเกณฑ์ถดั ไป นั่นคือ การจ ัดหาผลิตภ ัณฑ์ทนี่ ากล ับมาใชใ้ หม่ได้่ นที� III: มาตรฐานการลดขยะพลาสติก
สว้การจัดหาผลิตภัณฑ์ทนี่ ากลับมาใชใหม่ได ้ธุรกิจมุ่งมั่นที่จะจัดลาดับความสาคัญของการจัดหาผลิตภัณฑ์ทนี่ ากลับมาใช ้ใหม่ได ้มากกว่าผลิตภัณฑ์
แบบใช ้ครัง้ เดียวให ้มากทีส่ ดุตัวชีว้ ัดเกณฑ์ย่อย
15. การจัดหา
ผลิตภัณฑ์ที่ใช ้ซ้าได ้ธุรกิจของคุณใช ้ภาชนะ จาน ชาม และภาชนะทีใ่ ช ้ซ้าได ้ยาวนาน

☐ แทนทีจ่ ะใช ้พลาสติกหรือไม่ ?

☐ คุณซือ้ ผ ้าทีใ่ ช ้ซ้าได ้ซึง่ ทาจากเส ้นใยธรรมชาติหรือไม่?
้ ถุงซักผ ้าทีใ่ ช ้ซ้าได ้ซึง่ ทาจากผ ้าฝ้ ายหรือผ ้าลินนณซือิ☐ ธุหรืรกิอจไม่ของคุ
?
จของคุณจัดลาดับความสาคัญในการจัดหาผลิตภัณฑ์ทใี่ ช ้ซ้า☐ ธุไดรกิ้ประเภทอืน่ ๆ มากกว่าผลิตภัณฑ์แบบใช ้ครัง้ เดียวหรือไม่เมือ
่จาเป็ นและพร ้อมใช ้งานหรือไม่ ?

Plastic Reduction Guidelines for Hotels (2020). TUI ได ้พัฒนาแนวทางปฏิบัต ิสาหรับเจ ้าของโรงแรมเพือ่ ช่วยให ้พวกเขาสร ้างโครงการลดการใช ้พลาสติกแบบใช ้ครัง้ เดียว
ทิง้ และนาไปใช ้ตลอดการดาเนินงาน ให ้ข ้อมูล คาแนะนาในทางปฏิบัต ิ และทางเลือกที่
แนะนาสาหรับพลาสติกแบบใช ้ครัง้ เดียวและไม่จาเป็ นจานวนมากของทีม่ ักพบในโรงแรมึ ษากรณีศก
แบรนด์ Six Senses มุ่งมั่นทีจ่ ะต่อสู ้กับขยะพลาสติกมาโดยตลอด
และเป็ นเวลาหลายปี ทบี่ ริษัทไม่มีหลอดพลาสติกและอุปกรณ์อาบน้า
พลาสติกแบบใช ้ครัง้ เดียวทิง้ ในโรงแรม อย่างไรก็ตาม บริษัทตัดสินใจ
ทีจ่ ะก ้าวไปอีกขัน้ และกาหนดกลยุทธ์ขยะพลาสติกใหม่ โดยมีเป้ าหมายจริงจังในการ กาจดั พลาสติกทงหมด
ั้ออกจาก
รีสอร์ท 18 แห่งและสปา 29 แห่งใน 20 ประเทศจนถึงปี 2565
จนถึงปี 2019 Six Senses รายงานว่าได ้กาจัดหรือหลีกเลีย่ งขวดน้า
มากกว่า 1.69 ล ้านขวด กาแฟแคปซูล 1.12 ล ้านแคปซูล แปรงสีฟัน้ บรรจุภัณฑ์ 460,000 ชิน้ ถุงแบบใช ้ครัง้ เดียว 52,000 ใบ
26,000 ชิน
้ (UNEP & WTTC, 2021)และหลอดพลาสติกมากกว่า 320,000 ชินคลิก ทีน่ ี่ เพือ่ ทราบว่าพวกเขาบรรลุเป้ าหมายเหล่านี้ได ้อย่างไร

Case Study่ นที� III: มาตรฐานการลดขยะพลาสติกสวTUI Group เป็ นอีกบริษัทหนึง่ ทีแ่ ม ้จะมุ่งมั่นเพือ่ ความยั่งยืนแล ้ว แต่ก็ตัดสินใจที่จะดาดิง่ ลึกลงไปในการดาเนินงานทีเ่ ป็ นมิตรต่อ
สิง่ แวดล ้อมและห่วงโซ่คุณค่า กลุ่มซึง่ รวมถึงบริการทีพ่ ัก การขนส่ง
และบริการปลายทาง
พลาสติกเปิ ดตัวเวิรก์ สตรีมในปี

2018

เพือ
่ ลดขยะ
โดยมีเป้ าหมายในการลดผลิตภัณฑ์พลาสติกแบบใช ้ครัง้้ ปี 2019เดียวทิง้ 250 ล ้านทั่วทัง้ กลุ่มภายในสินTUI รายงานว่าได ้กาจัด SUPPs ทั่วโรงแรมไปแล ้ว 197 ล ้านราย 31ล ้านจากการล่องเรือ และ 27 ล ้านจากสายการบิน เรียนรู ้วิธกี าร ทีน่ ี่แม ้จะมีความพยายามในการจัดหาวัสดุทนี่ ากลับมาใช ้ใหม่ได ้มากทีส่ ดุ เท่าทีจ่ ะเป็ นไปได ้แต่ในกิจกรรมประจาวันของเรารวมถึงการดาเนินธุรกิจ ผลิตภัณฑ์แบบใช ้ครัง้ เดียวทิง้ บางอย่างื้ กลับบ ้านนั ้นเป็ นสิง่ ทีหเช่น ถังขยะสาหรับขยะอินทรียห์ รือบรรจุภัณฑ์ทซี่ อ่ ลีกเลีย่ งไม่ได ้อย่างไรก็ตาม ซิงเกิลทีร่ ไี ซเคิลไม่ได ้ ใช ้พลาสติก
อย่างทีเ่ ราทราบกันดีอยู่แล ้วว่าต ้องลงเอยด ้วยการฝั งกลบอย่างหลีกเลีย่ งไม่ได ้ และต ้องใช ้เวลาหลายร ้อยปี ในการย่อยสลาย ด ้วยเหตุผลนี้ เกณฑ์ขนั ้ ต่อไปและ
ขัน้ สุดท ้ายของ SOURCING คือ Sourcing
Appropriate Single-Use Products นาเสนอกลยุทธ์้ รงเดี
เกีย่ วก ับวิธกี ารเลือกต ัวเลือกแบบใชคั้ ยวที่ยง่ ั ยืนทีส่ ุด ซึง่ สามารถกาจัดอย่างมีความรับผิดชอบ
ในเขตเทศบาลของธุรกิจ ดังนัน้ เกณฑ์ยอ่ ยแรกคือ
การทาความเข้าใจบริบทท้องถิน่ เนื่องจากจะช่วยให ้ธุรกิจสามารถตัดสินใจในการจัดหาอย่างมีข ้อมูลมาก้ ถุงขยะทีย
ขึน้ ตัวอย่างเช่น การทีโ่ รงแรมจะซือ่ ่อยสลายได ้ทางอุตสาหกรรมเป็ นเรือ่ งไม่มปี ระโยชน์ ถ ้าเทศบาลไม่มโี ครงสร ้างพืน้ ฐานในการจัดการกับ
ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ และถ ้าคุณจะใช ้ถุงขยะนี้เพือ
่รวบรวมเศษแก ้ว วัสดุทยี่ ่อยสลายได ้นี้จะปนเปื้ อนในระบบรีไซเคิลด ้วยซ้า่ นที� III: มาตรฐานการลดขยะพลาสติก
สว้ ง้ เดียวทีเ่ หมาะสม
การจัดหาผลิตภัณฑ์แบบใชครั
ธุรกิจมุ่งมั่นทีจ่ ะค ้นหาผลิตภัณฑ์แบบใช ้ครัง้ เดียวในบริบททีย่ ั่งยืนทีส
่ ด
ุ ทีส
่ ามารถกาจัดอย่างมีความรับผิดชอบ

เกณฑ์ย่อย

ตัวชีว้ ัด

16. การทาความ

☐ ธุรกิจของคุณเข ้าใจหรือไม่ว่าวัสดุใดบ ้างทีบ่ ริการรวบรวม

เข้าใจบริบท
ท้องถิน
่17. การจ ัดหาในท้องถิน
่
21ขยะในท ้องถิน่ ยอมรับสาหรับการทาปุ๋ ยหมัก การนากลับมาใช ้ใหม่ และการรีไซเคิล ?

ณจัดหาผลิตภัณฑ์ที่ทาจากวัสดุในท ้องถิน่ เพือ่☐ ธุหลีรกิกจเลีของคุ้ พลาสติก (เช่น ใบตองสาหรับห่ออาหาร)ย่ งการซือ
หรือไม่?
รกิจของคุณจัดหาผลิตภัณฑ์ทสี่ ามารถกู ้คืนและรีไซเคิลได ้☐ ธุในท
้องถิน่ หรือไม่ (กล่าวคือ เทศบาลมีโครงสร ้างพืน้ ฐานใน
การรวบรวมและดาเนินการ) หรือไม่?

18. การจ ัดหาผลิตภ ัณฑ์แบบ
ใช้ครงเดีั้ ยวอย่างยง่ั ยืนและ
เหมาะสม

ณจัดลาดับความสาคัญในการจัดหาผลิตภัณฑ์แบบ
☐ ธุใชรกิ้ครัจงของคุ้ เดียวทีร่ ไี ซเคิลได ้ ย่อยสลายได ้ทางชีวภาพหรือไม่ หรือทีม่ ปี ริมาณพลาสติกรีไซเคิลสูง?

☐ ธุรกิจของคุณมีแหล่งผลิตถุงขยะทีย่ ั่งยืนและเหมาะสมสาหรับ
ขยะอินทรีย์หรือไม่ (เช่น ทาจากแป้ งมันฝรั่ง ซึง่ สามารถย่อย
สลายได ้ในหลุมฝั งกลบ)้ กลับบ ้านทีย
รกิจของคุณมีแหล่งบรรจุภัณฑ์สาหรับซือ่ ั่ง ยืนและ
☐ ธุเหมาะสมหรื
อไม่?
รกิจของคุณมีแหล่งผลิตหลอดและเครือ่ งกวนที่ยั่งยืนและ
☐ ธุเหมาะสมหรื
อไม่ (เช่น ทาจากกระดาษ ไม ้ไผ่ หรือที่คล ้ายกัน)?23

21
22

ตัวอย่างแนวคิดเกีย่ วกับผลิตภัณฑ์ทธี่ ุรกิจการท่องเทีย่ วสามารถหาได ้ในท ้องถิน
่ชมสินค ้าจากโรงงาน Fang Thai Factory และ Gracz เป็ นตัวอย่างในประเทศไทย

อย่าลืมตรวจสอบ องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ เพือ่ ดูว่าจริง ๆ แล ้วไม่มพี ลาสติกหรือไม่และต ัวเลือกการกาจ ัดเพือ่ ดูว่าสามารถทิง้ ผลิตภัณฑ์นี้อย่างมีความรับผิดชอบในเขตเทศบาลของคุณหรือไม่
23่ นที� III: มาตรฐานการลดขยะพลาสติก
สวHow to Reduce Single-Use Plastic: Guidance for Tourism Businesses(2021). คู่มอื นี้โดย Futouris สนับสนุนธุรกิจการท่องเทีย่ วในการค ้นหาทางเลือกทีย่ ั่งยืนมาก
ขึน้ สาหรับผลิตภัณฑ์พลาสติกแบบใช ้ครัง้ เดียวทั่วไปที่ใช ้กันทั่วไปทางเลือกทีแ่ นะนาจะได ้รับการจัดอันดับตามดัชนีประสิทธิภาพความยั่งยืน ซึง่ คานึงถึงผลกระทบของวัสดุต่อสิง่ แวดล ้อมความสามารถในการรีไซเคิลและตัวเลือกการกาจัดทีม่ ีอยู่ ดังทีค่ ุณเห็นในภาพด ้านล่าง

(Futouris, 2021)่ นที� III: มาตรฐานการลดขยะพลาสติก
สว

Addressing Pollution from Single-Use Plastics: A life Cycle Approach – Key!

messages for tourism businesses (2021). เอกสารนี้พัฒนาโดย Global Tourism
Plastics Initiative มีวัตถุประสงค์เพือ่ ให ้ความรู ้ผู ้มีสว่ นได ้ส่วนเสียด ้านการท่องเทีย่ วและให ้คาแนะนาตามหลักฐานสาหรับการตัดสินใจในการจัดการกับมลพิษจากผลิตภัณฑ์พลาสติกแบบใช ้ครัง้ เดียว มีข ้อความสาคัญและคาแนะนาเฉพาะสาหรับขวด ถ ้วย ถุง บรรจุภัณฑ์อาหารกลับบ ้าน และเครือ่ งใช ้บนโต๊ะอาหาร

คุณอาจรู ้สึกหนักใจเล็กน ้อยกับเกณฑ์การจัดหาทีน่ าเสนอในหน ้าก่อนหน ้านี้ แต่ดังทีเ่ ราได ้กล่าว้ ทีเ่ ปลียไปแล ้ว สิง่ สาคัญคือต ้องดาเนินการทีละขัน้ รูปแบบการบริโภคและการจ ัดซือ่ นไปจะ
ไม่เกิดขึน้ ชว่ ั ข้ามคืน ดังนัน้ ยิง่ คุณค ้นคว ้าและทาความคุ ้นเคยกับกลยุทธ์การลดขยะพลาสติก
มากเท่าใด คุณก็จะพบ วิธแี ก้ปัญหา มากขึน้ เท่านัน้ มีแหล่งข ้อมูลและแนวทางปฏิบัตท
ิ ด
ี่ ท
ี ส
ี่ ด
ุ
มากมายให ้เรียนรู ้และรับแรงบันดาลใจ
นอกจากนี้ พึงระลึกไว ้เสมอว่าการกาจัดผลิตภัณฑ์จะช่วยประหยัดเงิน และการเปลีย่ นผลิตภัณฑ์ที่
คุณใช ้งานไม่ได ้อาจทาได ้ง่ายกว่าและถูกกว่าทีค่ ุณคิดมาก
การศึกษากับโรงแรมในยุโรปแสดงให ้เห็นว่าธุรกิจเหล่านี้สามารถประหยัดเงินได ้จากการใช ้ทางเลือกทีย่ ั่งยืน ลองดูตามภาพนี้่ นที� III: มาตรฐานการลดขยะพลาสติก
สว

(Searious Business, in Fotouris, 2021)ดังทีค่ ุณเห็นจากกราฟ แม ้ว่าต ้นทุนเริม่ ต ้นของทางเลือกทีย่ ั่งยืนอาจสูงกว่าผลิตภัณฑ์พลาสติก
เล็กน ้อย แต่ในระยะยาว สิง่ เหล่านี้มคี วาม คุม้ ค่ามากกว่า เนื่องจากทางเลือกเหล่านี้สร ้างต ้นทุน้ น ้อยลง สิน้ เปลืองน ้อยลง วัสดุ และ การปล่อย CO 2 น ้อยลง
การจัดซือ่ นทีนี้มาดูกลยุทธ์ในการลดขยะพลาสติกกันต่อไป ในขณะทีเ่ ราก ้าวไปสูขั ้ ต่อไปของมาตรฐานการใช ้(USING)ี จากอาหาร – การใช ้
3.3.2 เกณฑ์การลดของเสย

ดังทีเ่ ราได ้กล่าวไปแล ้ว เมือ่ ธุรกิจ้ พลาสติกในระยะ
หลีกเลีย่ งการจัดซือ
SOURCING อย่างจริงจัง สิง่ นี้ทาให ้เกิดข ้อได ้เปรียบในการ ลดความั อ้ น ของขัน
ซบซ้ ตอนต่อไปนี้ เนื่องจาก
มีพลาสติกน ้อยทีส่ ดุ ในการดาเนินธุรกิจ่ นที� III: มาตรฐานการลดขยะพลาสติกสว้ ช ้อนส ้อมพลาสติกแบบใช ้ครัง้ เดียวสาหรับลูกค ้าทีใ่ ช ้บริการ เช่น พลาสติกเหล่านี้ตาม
หากคุณซือ่ จะถูกนามาใช ้เพียงครัง้ เดียวแล ้วจึงทิง้ ในกรณีนี้มธ
ชือี รุ กิจไม่มากทีส่ ามารถทาได ้ ช ้อนส ้อมพลาสติกเหล่านี้ไม่สามารถใช ้ซ้า นากลับมาใช ้ใหม่ หรือรีไซเคิลได ้ และจะจบลงในหลุมฝั งกลบนี่คอื เหตุผลทีเ่ ราเน ้นย้าถึงความสาคัญของระยะแรกในการ ลดรอยเท ้าพลาสติกในธุรกิจของคุณให ้มากขึน
้ตอนนี้ ในขัน้ ตอนการใช ้ เราจะดูกลยุทธ์ทธี่ ุรกิจสามารถทาได ้เพือ่ ประเมินปริมาณขยะพลาสติกใน
การดาเนินธุรกิจ แม ้จะมีความพยายามในขัน้ ตอนการจัดหา

● ประเมินปริมาณขยะพลาสติกในการดาเนินธุรกิจ แม้จะมีความพยายามในขนตอนการจ
ั้ัดหาซึง่ เกีย่ วข ้องกับการวัด กาหนดเป้ าหมาย และติดตามผลอย่างสม่าเสมอเพือ่ การปรับปรุงอย่างต่อเนื่อง
ในการลดขยะพลาสติก

● ยืดอายุของพลาสติกทีม
่ อ
ี ยูห
่ รือทีห่ ลีกเลีย่ งไม่ได้ในการดาเนินธุรกิจของคุณ สิง่ นี้นามาซึง่ การใช ้งานอืน่ ๆ สาหรับผลิตภัณฑ์พลาสติกและ/หรือการส่งคืนบรรจุภัณฑ์และภาชนะพลาสติก
สาหรับเติมกับซัพพลายเออร์ เพือ่ ให ้วัสดุนี้สามารถไปมาได ้หลายครัง้ แทนทีจ่ ะถูกกาจัด
หลังจากใช ้ครัง้ เดียว
มาเริม่ กันด ้วยเกณฑ์แรกของขัน้ ตอน USING คือ การว ัดและการตรวจสอบ

การวัดและตรวจสอบ
ธุรกิจวัดผลขยะพลาสติก กาหนดเป้ าหมายในการลดขยะพลาสติก ติดตามผลและปรับกลยุทธ์ตามผลนัน
้เกณฑ์ย่อย
19. การแยก
ขยะ
ทงหมด
ั้

ตัวชีว้ ัดธุรกิจของคุณมีถังขยะแยกสาหรับขยะอินทรียแ์ ละอนินทรีย์ (พลาสติก

☐ แก ้ว กระดาษ ฯลฯ) ทั่วทัง้ โรงงานทีม่ กี ารติดฉลากและแยกความ
แตกต่างอย่างเหมาะสมหรือไม่ เช่น โดยใช ้สี หรือไม่?

☐ ธุรกิจของคุณสนับสนุนให ้พนักงานและแขกแยกขยะตามนั้นหรือไม่?

่ นที� III: มาตรฐานการลดขยะพลาสติก
สว

20. การแยกขยะ
พลาสติก

☐ ธุรกิจของคุณแยกขยะพลาสติกเป็ นวัสดุรไี ซเคิลและไม่สามารถรี
ไซเคิลได ้ หรือไม่?

ตามทีก่ ล่าวในมาตรฐานของเสียจากอาหาร การวัดและติดตามเป็ นสิง่ สาคัญสาหรับธุรกิจในการ
ระบุประเภทของขยะทีก่ าลังจะเกิดขึน้ ทีแ่ ผนกใด และเพือ่ ให ้สามารถจัดทาและปรับเปลีย่ นกลยุทธ์ได ้ การแยกขยะ เป็ นสิง่ สาคัญเพือ่ ให ้ได ้ผลลัพธ์ทแี่ ม่นยายิง่ ขึน้ และทาให ้ตัดสินใจได ้ดีขน
ึ้21. การประเมิน
การดาเนินงาน

รกิจของคุณทาแผนทีแ่ ละวัดปริมาณขยะพลาสติกทีเ่ กิดขึน้ ใน☐ ธุการด
าเนินงานแต่ละประเภท (ในสานักงาน ทัวร์ ในกิจกรรม
ในการจัดการอาหาร ฯลฯ หรือไม่) เพือ่ ทาความเข ้าใจว่าขยะมา
จากไหนและต ้องมีกลยุทธ์ในการป้ องกันอย่างไร ?
รกิจของคุณวัดปริมาณพลาสติกทีซ่ อและต ้นทุนของพลาสติก
☐ ธุเหล่
านี้ (ตามแผนกและ/หรือการดาเนินงาน) หรือไม่?
ื้22. การประเมิน
ห่วงโซ่อุปทาน

☐ ทีพ่ ัก อาหารและเครือ่ งดืม่ ผู ้ให ้บริการกิจกรรม ฯลฯ) เพือ่ ทาความ
หากเป็ นไปได ้ ธุรกิจของคุณทาแผนทีห่ ่วงโซ่อุปทาน (การขนส่งเข ้าใจว่าพลาสติกมาจากไหน และซัพพลายเออร์รายใดมีแนวโน ้มทีจ่ ะผลิตและใช ้รายการพลาสติกมากทีส่ ดุ หรือไม่ ?

☐ ธุรกิจของคุณรวบรวมข ้อมูล (ถ ้ามี) จากซัพพลายเออร์เกีย่ วกับประสิทธิภาพในปั จจุบันของพวกเขาในการลดขยะพลาสติก
หรือไม่?

23. การประเมิน
้ ฐาน
พืน

หลังจากประเมินการใช ้พลาสติกในการดาเนินงานและห่วงโซ่

☐ อุปทาน ธุรกิจของคุณรวบรวม (เช่น ในสเปรดชีตการติดตาม)ปริมาณและต ้นทุนทีส่ อดคล ้องกันของขยะพลาสติกแต่ละประเภทเป็ นรายเดือนหรือรายปี หรือไม่?

่ นที� III: มาตรฐานการลดขยะพลาสติก
สว24. การ
ตัง้ เป้ าหมายและ

☐ หลังจากได ้ข ้อมูลพืน้ ฐานแล ้ว ธุรกิจของคุณตัง้ เป้ าหมายในการลด
ขยะพลาสติกหรือไม่?

การเฝ้ าติดตาม
ธุรกิจของคุณตรวจสอบผลลัพธ์ทุกสัปดาห์หรือทุกสัปดาห์ผ่านการ

☐ ตรวจสอบขยะพลาสติกหรือไม่?

รกิจของคุณปรับปรุงและปรับกลยุทธ์และการฝึ กอบรมพนั กงาน☐ ธุโดยขึ
น้ อยู่กับความสาเร็จและความล ้มเหลวของความพยายามในปั จจุบันทีม่ ตี ่อการลดขยะพลาสติกหรือไม่?

คู่มอ
ื 3 Steps to Reduce Plastic & Benefit Your Business ไม่เพียงให ้ข ้อมูล
และคาแนะนาทีส่ าคัญ (โดยเฉพาะสาหรับร ้านอาหารและร ้านอาหาร) เกีย่ วกับวิธก
ี าร

เครือ
่ งมือ

ลดพลาสติก แต่ยังรวมถึง เครือ่ งมือวัดพลาสติก เช่น Plastic Footprint Tool และ
Foodware Cost Calculator ทีว่ ัดศักยภาพการประหยัดต ้นทุนของธุรกิจและการลด
การใช ้พลาสติก่ นที� III: มาตรฐานการลดขยะพลาสติกสว่ นที� III: มาตรฐานการลดขยะพลาสติก
สว

Hotel Waste Measurement Methodology (2021) วิธกี ารนี้พัฒนาโดย Greenviewั ้ นาในการท่องเทีย
และ WWF โดยมีสว่ นร่วมของแบรนด์ชน่ วอุตสาหกรรม เช่น Accor,
Hilton, Hyatt, IHG Hotels & Resorts และ Marriott International มีเป้ าหมายที่จะจัดทา

!

กรอบการทางานทีส่ อดคล ้องกันสาหรับธุรกิจการท่องเที่ยวและการบริการเพือ่ ติดตามของ

เสียและรายงานความคืบหน ้าตามเป้ าหมาย แม ้ว่าวิธกี ารนี้จะพิจารณาของเสียทัง้ หมด เช่นเศษอาหาร แต่ก็สามารถใช ้ได ้กับพลาสติกเท่านัน
้สุดท ้าย เกณฑ์สดุ ท ้ายของขัน้ ตอน USING คือ Reusing Plastic Products พิจารณาว่า
ธุรกิจจะใช ้ประโยชน์จากพลาสติกทีห่ ลีกเลีย่ งไม่ได ้ให ้ดีทสี่ ดุ ได ้อย่างไร แม ้จะมีความพยายามั ปลอดพลาสติกและทางเลือกทีย
อย่างเต็มทีใ่ นการค ้นหาโซลูชน่ งั่ ยืนสาหรับพลาสติกแบบใช ้ครัง้ เดียวแล ้วทิง้ แต่แน่นอนว่ายังคงมีผลิตภัณฑ์พลาสติกในการดาเนินธุรกิจของคุณ โดยเฉพาะ่ ารลดขยะพลาสติก
อย่างยิง่ ในช่วงเริม่ ต ้นของเส ้นทางสูก
ในกรณีนี้ ก่อนกาจัดสิง่ เหล่านี้ ธุรกิจควรพยายาม นากล ับมาใชใ้ หม่ ให ้มากทีส่ ดุ ก่อน และทาให ้พลาสติกเหล่านี้ หมุนเวียน ระหว่างคุณและซัพพลายเออร์ของคุณ โดยการสร ้างระบบทีค่ ุณ์ บบย้อนกล ับสามารถคืนภาชนะสาหรับเติมได ้ กลยุทธ์นี้เป็ นส่วนหนึ่งของระบบ โลจิสติกสแ
โลจิสติกย ้อนกลับเป็ นการจัดการอุปทานประเภทหนึง่ ทีเ่ คลือ่ นย ้ายสินค ้าจากลูกค ้า (ในกรณีนี้คอ
ืธุรกิจของคุณ) กลับไปยังผู ้ขายหรือผู ้ผลิต (ซัพพลายเออร์ของคุณ) หรือตามที่ Circular
Economy Practitioner Guide (2018) กล่าวไว ้ว่า “โลจิสติกส์ย ้อนกลับเป็ นกระบวนการของ
การรวบรวมและรวบรวมผลิตภัณฑ์ ส่วนประกอบ หรือวัสดุเมือ่ หมดอายุการใช ้งานเพือ่ นากลับมาใช ้ใหม่ รีไซเคิล และส่งคืน โลจิสติกย ้อนกลับหรือทีเ่ รียกว่า "ห่วงโซ่อุปทานหลังการขาย" ปิ ดวงโคจร "กล่าวอีกนัยหนึง่ หมายถึงการนาสิง่ ของพลาสติก
ทีจ่ ะกาจัดทิง้ (เมือ่ หมดอายุการใช ้งาน) และส่งคืนให ้กับซัพพลายเออร์เพือ่ นากลับมาใช ้ใหม่
(เช่น โดยการเติมซา้ )เรือ
่ งนี้เป็ นแนวทางด้าน
เศรษฐกิจ หมุนเวียนเนื่องจากมีการหมุนเวียน
ผลิตภัณฑ์อย่างต่อเนื่องระหว่างคุณกับซัพพลาย
เออร์ของคุณ่ นที� III: มาตรฐานการลดขยะพลาสติก
สว้การนาผลิตภัณฑ์พลาสติกกลับมาใชใหม่
ธุรกิจนาผลิตภัณฑ์พลาสติกกลับมาใช ้ใหม่ทุกครัง้ ที่ทาได ้เพือ่ ลดขยะพลาสติก

ตัวชีว้ ัดเกณฑ์ย่อย
25. การนากลับมาใช ้ใหม่

☐ พนักงานของคุณนาผลิตภัณฑ์พลาสติกมาใช ้ซ้าทุกครัง้
หรือไม่ ? 24

☐ ธุรกิจของคุณคืนภาชนะพลาสติกให ้กับซัพพลายเออร์
เพือ่ เติมหรือไม่?

Marina Bay Sands ประเทศสิงคโปร์
จัดหาตะกร ้าพลาสติกแข็งแบบใช ้ซา้ ได ้Case Studyให ้กับซัพพลายเออร์ในการจัดหา
วัตถุดบิ สดใหม่ เช่น ผักและผลไม ้ซึง่ ไม่เพียงแต่ชว่ ยลดการเน่าเสียของ
ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ในระหว่างการขนส่ง
แต่ยังช่วยลดปริมาณขยะพลาสติก
(รวมถึงขยะจากกระดาษแข็ง) อย่าง
มากในการดาเนินการจัดหาสุดท ้ายขัน้ ตอนสุดท ้ายของมาตรฐานการลดขยะพลาสติกของเราคือ การทิง้ (DISPOSING) และเกณฑ์
เดียวในขัน้ ตอนนี้คอื การทิง้ ขยะพลาสติก (Disposal of Plastic Waste) จะพิจารณาสามวิธใี นการกาจัดขยะพลาสติกของคุณอย่างมีความรับผิดชอบ

24อย่างไรก็ตาม ด ้วยเหตุผลด ้านสุขภาพและความปลอดภัย ไม่แนะนาให ้ใช ้ภาชนะเพือ่ เก็บอาหารหรือรายการ

อาหาร/เครือ่ งดืม่ อืน่ ๆ เนื่องจากบ่อยครัง้ ทีฉ่ ลากบนภาชนะพลาสติกจะไม่มกี ารเปลีย่ นแปลงเพือ่ ให ้สะท ้อนถึงสิง่ ที่อยู่ในภาชนะ ซึง่ อาจทาให ้เกิดอุบัตเิ หตุได ้่ นที� III: มาตรฐานการลดขยะพลาสติก
สว

3.3.3

ี จากอาหาร – การกาจ ัดเกณฑ์การลดของเสย

เกณฑ์ย่อยสองข ้อแรกแนะนาให ้หาพันธมิตรสาหรับการ
รีไซเคิลหรือการนาพลังงานกลับมาใช ้ใหม่กอ่ นทีจ่ ะส่งขยะ
พลาสติกไปเก็บทีเ่ ทศบาล ธุรกิจของคุณสามารถ ร่วมมือ
กับธุรกิจอืน่ ๆ และผู ้มีสว่ นได ้ส่วนเสียเพือ่ ส่งขยะพลาสติกเพือ
่การรีไซเคิลอย่างไม่เป็ นทางการ หรือองค์กรและ/หรืออุตสาหกรรมทีจ่ ะรีไซเคิลหรือเปลีย่ นขยะให ้เป็ นพลังงาน
เมือ่ ไม่สามารถหาพันธมิตรเหล่านี้ได ้/สามารถดาเนินการได ้ ธุรกิจควรตรวจสอบให้แน่ใจว่ามี
การแยกขยะพลาสติกทีเ่ หมาะสม รีไซเคิลได ้และไม่สามารถรีไซเคิลได ้ และค ้นหาแนวทางที่
ถูกต ้องในการกาจัดพลาสติกสองประเภทนี้ตามแนวทางของเทศบาล

การกาจัดขยะพลาสติก้ สุดอายุการใช ้งานทีเ่ หมาะสม โดยทีพ
ธุรกิจรับประกันอย่างสุดความสามารถ ทางเลือกการสิน่ ลาสติกถูก
กาจัดออกจากธรรมชาติอย่างถาวรโดยทางานร่วมกับบริษัทหรืออุตสาหกรรมทีแ่ ปรรูปวัสดุพลาสติกใหม่
หรือใช ้ขยะพลาสติกด ้วยวิธอี นื่ตัวชีว้ ัดเกณฑ์ย่อย
26. ความร่วมมือเพือ
่การรีไซเคิลณสร ้างพันธมิตรหรืออยู่ในกลุ่มผู ้มีสว่ นได ้ส่วน
☐ ธุเสีรยกิดจของคุ
้านการท่องเทีย่ วทีร่ ่วมมือกับบริษัทบุคคลทีส่ ามและ
อุตสาหกรรมทีย่ ่อยหรือนาผลิตภัณฑ์พลอยได ้กลับมาใช ้ใหม่หรือไม่?

27. ความร่วมมือเพือ
่การฟื้ นฟูพล ังงาน

☐ พลาสติกที่ไม่สามารถรีไซเคิลได ้เป็ นวัตถุดบิ และ/หรือธุรกิจของคุณร่วมมือกับองค์กรกู ้คืนพลังงานที่ใช ้ขยะแหล่งพลังงานในกระบวนการทางอุตสาหกรรมหรือไม่?

28. การกาจ ัดทีเ่ หมาะสม
ในหลุมฝังกลบ

☐ ในหลุมฝังกลบทีเ่ ป็ นไปตามมาตรฐานและข ้อบังคับการ

ธุรกิจของคุณกาจัดวัสดุพลาสติกที่ไม่สามารถรีไซเคิลได ้กาจัดทิง้ ในท ้องถิน่ ทัง้ หมดหรือไม่?

่ นที� III: มาตรฐานการลดขยะพลาสติก
สวCase Studyในฟิ ลปิ ปิ นส์ Green Antz Builders, Inc. เป็ นองค์กร
เพือ่ สังคมเชิงนวัตกรรมทีผ่ ลิตวัสดุกอ่ สร ้างทางเลือก เช่น ecoอิฐรวมขยะพลาสติก ตามทีก่ ล่าวไว ้ในเว็บไซต์ เป้ าหมายของ
Green Antz คือการหาวิธใี หม่ ๆ ในการเปลีย่ นเส ้นทางขยะพลาสติก่ ารใช ้งานรอง: เพือจากหลุมฝั งกลบ และอัพไซเคิลไปสูก่ สาธิต
รูปแบบทางสังคม การค ้า และสิง่ แวดล ้อมใหม่ทผี่ สมผสานเศรษฐกิจ
หมุนเวียนกับองค์ประกอบทางสังคม และความเฉลียวฉลาดทาง
วิศวกรรมแล ้วทาไมจึงไม่ลองค ้นหาองค์กรทีค่ ล ้ายกันในพืน้ ทีข่ องคุณเพือ
่หมุนเวียนขยะพลาสติกของคุณเสียเพือ่ ให ้สามารถ upcycled?

ตอนนี้เราได ้สรุปมาตรฐานการลดขยะพลาสติก โดยผ่านเกณฑ์ทงั ้ หมด 7 ข ้อ 28 เกณฑ์ย่อย และ
69 ตัวชีว้ ัดเช่นเดียวกับมาตรฐาน Food Waste อย่ารู ้สึกว่าธุรกิจของคุณต ้องปฏิบัตติ ามเกณฑ์
เหล่านี้ทงั ้ หมดทันที
ในขณะทีบ่ างธุรกิจพยายามไม่ให ้มีขยะพลาสติกเป็ นศูนย์ ค่าใช ้จ่ายในการทาเช่นนั ้นอาจสูงส่ง
สาหรับ MSMEs แต่ไม่ได ้หมายความว่าธุรกิจขนาดเล็กเหล่านี้ไม่สามารถมีสว่ นช่วยในการสร ้างอุตสาหกรรมการท่องเทีย่ วทีย่ ั่งยืนและปลอดพลาสติกมากขึน
้ดังนัน้ พึงระลึกไว ้เสมอว่า เป้าหมายหล ัก ของคุณคือ การลดขยะพลาสติกให้ได้มากทีส่ ุดภายในขีดความสามารถของธุรกิจและเทศบาลของคุณ
ในทานองเดียวกันกับสิง่ ทีก่ ล่าวถึงในมาตรฐาน Food Waste เราขอแนะนาให ้เริม่ ต ้นด ้วยขัน้ ตอน่ นร่วมก ับบุคคลและผูม่ นได้สว่ นเสียทีจ
ทีง่ ่ายต่อการนาไปใช ้ก่อนและ มีสว้ สี ว่ าเป็น เช่น พนักงาน
ของคุณ ผู ้บริหารระดับสูง ซัพพลายเออร์และผู ้ผลิต ตลอดจนลูกค ้า/แขก ในการต่อสู ้กับขยะพลาสติกข ้อควรจา : การพูดคุยถึงความท ้าทายและโอกาสร่วมกันของบริบท
เฉพาะของธุรกิจคุณจะช่วยให ้การทางานของคุณมีประสิทธิภาพและยั่งยืนขึน
้ึ ษา เครือ
เราหวังว่ามาตรฐาน ตัวอย่าง กรณีศก่ งมือ และทรัพยากรทีน่ าเสนอนี้จะเป็ นประโยชน์
สาหรับคุณในการทาความเข ้าใจความท ้าทายของเศษอาหารอย่างลึกซึง้ และวิธท
ี ด
ี่ ท
ี ส
ี่ ด
ุ ในการ
จัดการกับปั ญหาดังกล่าว สาหรับคาแนะนาเพิม่ เติมเกีย่ วกับวิธที ี่ ธุรกิจการท่องเทีย่ วทงหมด
ั้สามารถช่วยลดขยะพลาสติกได้ โปรดดูแผนผังการแก ้ปั ญหาในหน ้า 90 ของภาคผนวก
สุดท ้าย อย่าลังเลทีจ่ ะติดต่อเราที่ ssr@pata.org เพือ่ ขอคาแนะนาและการสนับสนุนเพิม่ เติอ้างอิงอ ้ำงอิง

Achterberg. E., Hinfelaar, J., & Bocken, N. (2018).
The Value Hill Business Model Tool: Identifying
Gaps and Opportunities in a Circular Network.
Available at https://docplayer.net/86718304-Thevalue-hill- business-model-tool-identifying-gapsand- opportunities-in-a-circular-network.html
Circle Economy & Sustainable Finance Lab. (2016).
Master Circular Business Within the Value Hill.
Available at https://hetgroenebrein.nl/wpcontent/uploads/2017/08/finance-white-paper20160923.pdf
Circular Economy Practitioner Guide. (2018).
Reverse Logistics. Available athttps://www.ceguide.org/Strategies-andexamples/Dispose/Reverse-logistics
Ellen MacArthur Foundation. (2021). Designing Out
Plastic Pollution. Available athttps://ellenmacarthurfoundation.org/topics/pl
astics/overview
Ellen MacArthur Foundation. (2022). What is a
Circular Economy?. Available athttps://ellenmacarthurfoundation.org/topics/ci
rcular-economy-introduction/overview
EXO Foundation. (2019). EXO Refillable Bottles.
Available atwww.youtube.com/watch?v=xaBELINcH7E&t=13 s
EXO Foundation. (2021). Refill My Bottle App.
Available at https://exofoundation.org/refill- mybottle-app/
Food and Agriculture Organization of the United
Nations (FAO). (2011). Global Food Losses andFood Waste: Extent, Causes and Prevention.
Available athttps://www.fao.org/3/mb060e/mb060e00.pdf
Food and Agriculture Organization of the United
Nations (FAO). (2019). Food Loss and Waste
Facts. Available athttps://www.fao.org/resources/infographics/inf
ographics-details/en/c/317265/

Food and Agriculture Organization of theUnited Nations (FAO). (2021). The State ofFood Security and Nutrition in the World
2021. Available at https://www.fao.org/stateof-food-security- nutrition/en/
Futouris. (2021). How to Reduce SingleUse Plastic: Guidance for Tourism
Businesses.
Available at https://www.futouris.org/en/tools/
German International Cooperation (GIZ)
Thailand. (2020). Food Waste: How to
Properly Manage Waste in Thailand.
Available at https://www.thai- germancooperation.info/en_US/food-waste-how- toproperly-manage-waste-in-thailand/
Greenpeace. (2020). Industry Should Not
Exploit COVID-19 to Push More Plastic
Pollution.
Available athttps://www.greenpeace.org/usa/news/industr
y- should-not-exploit-covid-19-to-push-moreplastic- pollution/
Greenview. (2018). Green Lodging Trends
Report. Available athttps://greenview.sg/services/green- lodgingtrends-report/
IUCN. (2020). National Guidance for Plastic
Pollution Hotspotting and Shaping Action:
Final Report for Thailand. Available athttps://www.iucn.org/sites/dev/files/content/d
ocu ments/thailand_finalreport_2020_compressed.pdf
Juvan, E. et al. (2021). Drivers of plate waste
at buffets: A comprehensive conceptual model
based on observational data and staff insights.
Annals of Tourism Research EmpiricalInsights, 2, 1000010.
Ocean Conservatory. (2017). Stemming the
Tide: Land-based Strategies for a Plastic-free
Ocean. Available athttps://oceanconservancy.org/wpcontent/uploads/2017/04/full-reportstemming- the.pdf

อ ้ำงอิง

One Planet. (2021). Global Tourism Plastics
Initiative. Tourism’s Plastic Pollution
Problem. Available athttps://www.oneplanetnetwork.org/sites/default/files/fromcrm/GTPI%2520Brochure_Final_En.pdf

United Nations Environment Programme(UNEP). (2021). Our Planet is Drowning in
Plastic Pollution — it's time for change!
Available athttps://www.unep.org/interactive/beatplastic- pollution/

Pacific Asia Travel Association (PATA). (2018).
PATA x Thai-SOS - The Food Waste Agenda inUnited Nations Environment Programme

Thailand.

(WTTC). (2021). Rethinking Single-Use

Pacific Asia Travel Association (PATA). (2019).
BUFFET Toolkit. Available atPlastic Products in Travel & Tourism:

https://www.datocmsassets.com/11161/1557461889-buffet-toolkit18july.pdf
Pacific Asia Travel Association (PATA). (2020).
Plastic Free Toolkit for Tour Operators.
Available athttps://static1.squarespace.com/static/5f24290
fd0d0910ecab2b02e/t/601d0015cbe7a12057dbd
e0d/1612513305647/PlasticFree-TourOperator2021-Feb2.pdf
Rujivanarom, P. (2021). Thailand’s Plastic
Waste Conundrum. Available athttps://th.boell.org/en/2021/10/26/thailandsplastic-waste-conundrum
Sustainable Hospitality Alliance. (2021). Pathway
to Net Positive Hospitality for the Planet.
Available at:https://sustainablehospitalityalliance.org/wpcontent/uploads/2022/03/Pathway- overview.pdf
United Nations Environment Programme(UNEP). (2021). In Bangkok, Tech Startups
Take on Food Waste. Available athttps://www.unep.org/news-andstories/story/bangkok-tech-startups-takefood-waste(UNEP) & World Travel & Tourism Council

Impacts, Management Practices andRecommendations. Available athttps://wedocs.unep.org/bitstream/handle/20.
500. 11822/36324/RSUP.pdf
World Wildlife Fund (WWF). (2017). Hotel
Kitchen: Fighting Food Waste in Hotels.
Available athttps://www.worldwildlife.org/publications/hot
el- kitchen-fighting-food-waste-in-hotels

ภาคผนวก
มาตรฐานการลดของเสี ยจากอาหาร
ขัน้ กำรจัดหำ (SOURCING)
ควำมมุง่ มั่นขององค์กร
1. การตกลงในองค์กร

2.การพ ัฒนานโยบายและื� สาร
การสอ☐ผู ้จัดกำรและพนักงำนทีม่ บี ทบำททีเ่ กีย่ วข ้องกับกำรจัดกำรเศษอำหำรสำมำรถอธิบำยประโยชน์ด ้ำนสิง่ แวดล ้อมและเศรษฐกิจของกำรลดข
ยะอำหำรได ้หรือไม่?

☐ ธุรกิจของคุณมุง่ มั่นทีจ่ ะใช ้กลยุทธ์กำรป้ องกันเศษอำหำรหรือไม่?
ธุรกิจของคุณมีนโยบำยด ้ำนควำมยั่งยืนซึง่ รวมถึงควำมมุง่ มั่นในกำรจัดกำรอำหำรและของเสียอย่ำงยั่งยืนในพันธกิจ
☐ ตลอดจนกลยุทธ์ทั่วทัง้ องค์กรหรือไม่?
☐ มีกำรสือ่ สำรนโยบำยนีบ้ นแพลตฟอร์มออนไลน์ของธุรกิจและทั่วทัง้ โรงงำนหรือไม่ ?

3. การพ ัฒนาผลิตภ ัณฑ์อย่างยง� ั ยืน☐ พร ้อมตัวอย่ำงทีช่ ดั เจนในกำรป้ องกันและลดของเสียหรือไม่?

ธุรกิจของคุณสำมำรถออกแบบผลิตภัณฑ์และประสบกำรณ์สำหรับนักท่องเทีย่ ว เช่น ทัวร์ ทัศนศึกษำ กิจกรรม

☐4.
่ นร่วมของพน ักงาน
การมีสว
และการฝึ กอบรม

ธุรกิจของคุณสร ้ำงควำมตระหนักรู ้ของพนักงำนทุกคน (และไม่ใช่แค่เฉพำะผู ้ทีท่ ำงำนโดยตรงกับกำรเตรียมและเสิรฟ์ อำหำร)เกีย่ วกับควำมสำคัญของกำรจัดกำรเศษอำหำรหรือไม่?

☐ กำรเยีย่ มชมไซต์กำรทำปุ๋ ยหมักและ/หรือกิจกรรมอำสำสมัคร เช่น กำรบริจำคอำหำรส่วนเกินให ้กับชุมชนหรือไม่?

ธุรกิจของคุณมีกำรฝึ กอบรมพนักงำนเกีย่ วกับแนวปฏิบัตท
ิ ด
ี่ ท
ี ส
ี่ ด
ุ ในกำรยับยัง้ เศษอำหำร รวมถึงกำรนำเสนอ ถำม & ตอบ่ นร่วมของผูม
5. การมีสว้ ี่ นได้สว่ นเสย
ีสวของคุณมีสว่ นร่วมกับธุรกิจและผู ้มีสว่ นได ้ส่วนเสียอืน
่ ๆ (เช่น โดยกำรจัดตัง้ คณะทำงำน)☐ ธุเพืรกิอ่ จหำรื
อและแบ่งปั นควำมคิดริเริม่ ในกำรลดขยะอำหำรหรือไม่?

กำรจัดหำทีย่ ั่งยืนและเหมำะสม
6.
ซพั พลายเออร์ ท ีม่ ุ่งม่น
ัไปด้ วยกั น

7. การจ ัดหาในท้องถิน
่

8. การจ ัดหาตามฤดูกาล

9. การจ ัดหาทีเ่ หมาะสม

☐ ธุรกิจของคุณทำงำนร่วมกับซัพพลำยเออร์ทมี่ งุ่ มั่นทีจ่ ะลดขยะอำหำรหรือไม่?

☐ ธุรกิจของคุณจัดลำดับควำมสำคัญของกำรจัดหำในท ้องถิน่ เพือ่ ลดระยะทำงในกำรเดินทำงและโอกำสทีอ่ ำหำรจะเน่ำเสียหรือไม่?
้ น ้อยลงแต่บอ
ธุรกิจของคุณจัดลำดับควำมสำคัญของกำรจัดหำในท ้องถิน่ เพือ่ อำนวยควำมสะดวกในกำรซือ่ ยขึน้ ตำมควำมต ้องกำรหรือไม่?
☐☐ ธุรกิจของคุณมีสวนหรือฟำร์มเพือ่ ปลูกสมุนไพร เครือ่ งเทศ ผัก ฯลฯ หรือไม่?
้ ผลิตภัณฑ์ทเี่ หมำะสมกับกำรขนส่งเพือ
ธุรกิจของคุณซือ่ กำรผลิตทีม่ ปี ระสิทธิภำพมำกขึน
้☐ (ด ้วยระยะทำงในกำรเดินทำงทีน่ ้อยลงและกำรเน่ำเสีย) หรือไม่?
☐ ธุรกิจของคุณติดตำมกำรใช คำดกำรณ์ควำมต ้องกำรของผู ้บริโภค และคำนึงถึงฤดูกำลเพือ่ ปรับควำมถีใ่ นกำรซือให ้เหมำะสมหรือไม่?
☐ ธุรกิจของคุณหลีกเลีย่ งกำรซือ้ มำกเกินไปโดยสัง่ อำหำรก่อนนำไปใช ้/เมือ่ จำเป็ นหรือไม่?
้อำหำร

้ื้ หล ักรายเดียว
10. ผูซ้ อณกำหนดบทบำทของกำรสังซือสต็อกให ้กับผู ้ซือหลักรำยเดียวหรือไม่ เพือ่ ป้ องกันกำรสังซือเกินจำกพนักงำนทีแ่ ตกต่ำงกัน☐ ธุ(ถรกิ้ำเป็จของคุ
นไปได ้ ให ้คำนึงถึงขนำดของกำรดำเนินกำร) หรือไม่?

ั ันธ์ก ับ
11. ความสมพ
ัซพพลายเออร์

☐ หรือไม่?

่

้

้

่

้

่ ง (กำรเน่ำเสีย)ธุรกิจของคุณสร ้ำงควำมสัมพันธ์ระยะยำวกับซัพพลำยเออร์เพือ่ ให ้แน่ใจว่ำสินค ้ำมีคณุ ภำพสมำ่ เสมอและหลีกเลีย่ งควำมเสีย

☐ ผักขนำดทีถ่ กู ต ้อง ฯลฯ ?

่ สำรกับซัพพลำยเออร์เพือ
ธุรกิจของคุณสือ่ ให ้แน่ใจว่ำคุณภำพ/ลักษณะของผลิตภัณฑ์ตรงกับควำมต ้องกำรของคุณหรือไม่ เช่น12. การส่งมอบที่ คล่องตั วรกิจของคุณปรับปรุงขัน้ ตอนในกำรรับสินค ้ำ (โดยเฉพำะอย่ำงยิง่ แช่เย็น)☐ ธุและขนย
้ำยสินค ้ำไปยังกำรจัดเก็บทีเ่ หมำะสมเพือ่ ลดกำรเน่ำเสียของอำหำรและค่ำใช ้จ่ำยทีเ่ กีย่ วข ้องหรือไม่?

☐ ธุรกิจของคุณตรวจสอบให ้แน่ใจว่ำผลิตภัณฑ์ทไี่ ด ้รับมีอำยุกำรเก็บรักษำนำนหรือไม่?
☐ ธุรกิจของคุณตรวจสอบให ้แน่ใจว่ำผลิตภัณฑ์ทจี่ ัดส่งปรำศจำกสำรปนเปื้ อนหรือไม่?
☐ ธุรกิจของคุณตรวจสอบให ้แน่ใจว่ำผลิตภัณฑ์ได ้รับกำรขนส่งในอุณหภูมทิ เี่ หมำะสมและบรรจุภัณฑ์ทเี่ หมำะสมเพือ่ ป้ องกันควำมเสียหำยหรือไม่?
ขัน้ กำรใช ้ (USING)
กำรวัดและตรวจสอบ
13. การทาแผนทีข่ ยะอาหาร

☐ธุรกิจของคุณทำแผนทีแ่ ละวัดปริมำณเศษอำหำรทีเ่ กิดขึน้ ในแต่ละขัน้ ตอนของกำรใช ้อำหำร (กำรเน่ำเสียของวัตถุดบิ กำรเตรียม
อำหำรทีผ่ ลิตมำกเกินไป เศษจำน ฯลฯ) เพือ่ ทำควำมเข ้ำใจว่ำของเสียมำจำกไหนและต ้องมีกลยุทธ์ในกำรป้ องกันอย่ำงไร?

☐ ธุรกิจของคุณใช
14.
เศษอาหารและการค ัดแยก้เอกสำรติดตำมหรือแอพสำหรับกำรทำแผนทีแ่ ละกำรวัดเศษอำหำรหรือไม่?

☐นทรีย ์ (อำหำร) ในครัวถูกจำแนกเพิม่ เติมหรือไม่? ตัวอย่ำงเช่น ประเภทนำไปใช ้ซ้ำได ้ เช่น เนือ้ สัตว์ทเี่ หลือเพือ่ ทำน้ ำซุปและน้ ำสต็อก
☐ ขยะอิ
ประเภทเพือ่ แจกจ่ำย เช่น อำหำรส่วนเกินทีด่ ตี อ่ สุขภำพและปลอดภัยทีจ่ ะบริจำค ประเภทย่อยสลำยได ้ เช่น ผักและผลไม ้ธุรกิจของคุณมีถังขยะแยกสำหรับขยะอินทรียแ์ ละขยะอืน่ ๆ ทั่วทัง้ โรงงำนหรือไม่?

เปลือกผลไม ้และเมล็ดพืช และสิง่ ทีห่ ลีกเลีย่ งไม่ได ้ เช่น กระดูก เปลือกหอย และน้ำมัน?
15.
การจ ัดการว ัตถุดิบในคร ัว☐

้ " (หรือสินค ้ำคงคลัง) ในพืน
ธุรกิจของคุณมีแบบฟอร์ม "สต็อกและคำสัง่ ซือ้ ทีจ่ ัดเก็บอำหำรเพือ่ ติดตำมปริมำณอำหำรตำมกำรใช ้งำนหรือไม่?

ั� ้ าหมายและ
16. การตงเป
การเฝ้าติดตาม

☐ หลังจำกได ้รับข ้อมูลพืน้ ฐำนแล ้ว ธุรกิจของคุณตัง้ เป้ ำหมำยกำรลดขยะอำหำรหรือไม่?
☐ ธุรกิจของคุณติดตำมผลกำรตรวจสอบของเสียเป็ นรำยสัปดำห์หรือทุก 2 สัปดำห์หรือไม่?
☐ ธุรกิจของคุณแก ้ไขและปรับกลยุทธ์และกำรฝึ กอบรมพนักงำนโดยขึน้ อยูก่ บั ควำมสำเร็จและควำมล ้มเหลวของควำมพยำยำมในปัจจุบันในกำรลด
ขยะอำหำรหรือไม่?

พืน
้ ทีจ
่ ด
ั เก็บทีม่ คี วำมรับผิดชอบและเหมำะสมทีส
่ ด
ุ
17. การจ ัดเก็บทีเ่ พียงพอ

กงำนของคุณจัดกำรกับกำรจัดเก็บอย่ำงระมัดระวังเพือ่ หลีกเลีย่ งควำมเสียหำยและกำรเน่ำเสียโดยทำควำมเข ้ำใจว่ำควรจัดเก็บอำหำรแต่ละรำ☐ พนัยกำรอย่ำงไร?
จของคุณได ้มอบหมำยพนักงำนหนึง่ คนให ้ตรวจสอบอุณหภูมติ ู ้เย็น/ช่องแช่แข็ง ตลอดจนสภำพห ้อง (กำรระบำยอำกำศทีเ่ พียงพอ
☐ ธุอุรณกิหภู
มทิ เี่ พียงพอ กำรขำดแสงแดด ฯลฯ) เพือ่ ลดกำรเน่ำเสียของอำหำรหรือไม่?

18. การติดฉลากว ันหมดอายุ

☐ ธุรกิจของคุณทำให ้แน่ใจว่ำรำยกำรอำหำรทัง้ หมดติดฉลำกอย่ำงถูกต ้องพร ้อมวันทีซ่ อื้ และวันทีใ่ ช ้หรือไม่?
รกิจของคุณฝึ กอบรมพนักงำนเกีย่ วกับควำมแตกต่ำงในกำรติดฉลำก ("ควรบริโภคก่อน" "ขำยภำยในวันที"่ "ใช ้ภำยในวันที"่☐ ธุ"แช่
แข็งภำยในวันที"่ "หมดอำยุใน" ฯลฯ ) หรือไม่?

19. การยืดอายุการเก็บร ักษารกิจของคุณฝึ กอบรมพนักงำนเกีย่ วกับวิธกี ำรใช ้สินค ้ำทีม่ วี นั หมดอำยุเร็วทีส่ ดุ ก่อน - หลักกำร FIFO (เข ้ำก่อนออกก่อน) และ☐ ธุFEFO(หมดอำยุกอ่ นออกก่อน) หรือไม่?

☐ พนักงำนของคุณหมุนเวียนสต็อกสินค ้ำอย่ำงต่อเนือ่ งโดยวำงสินค ้ำใหม่ลำ่ สุดไว ้ด ้ำนหลังชัน้ วำงเพือ่ ให ้สินค ้ำทีเ่ ก่ำทีส่ ดุ ใช ้ก่อนหรือไม่?
20.
ต ัวเลือกการจ ัดเก็บข้อมูล

☐ ธุรกิจของคุณใช ้ตัวเลือกกำรจัดเก็บทีเ่ หมำะสมทีส่ ดุ เช่น กำรหมักเนือ้ สัตว์และผัก ซูวดี กำรถนอมอำหำรด ้วยโอโซน ฯลฯ หรือไม่?

ทีเ่ หมาะสมทีส่ ดุResponsible Preparation and Service

21. การวางแผนเมนู

☐ธุรกิจของคุณมักประเมินควำมนิยมของอำหำรเพือ่ ปรับเมนูและตัดอำหำร (และส่วนผสม) ทีไ่ ม่ได ้สัง่ หรือวำงบนจำนหรือไม่?

☐ ธุรกิจของคุณควบคุมจำนวนและควำมหลำกหลำยของอำหำรเพือ่ หลีกเลีย่ งกำรจัดหำวัตถุดบิ มำกเกินไปหรือไม่?
22. การวางแผนสูตร

ของคุณใช ้ซอฟต์แวร์หรือแอพสำหรับกำรจัดกำรสูตรอำหำรทีป่ รับขนำดสูตรตำมกำรคำดกำรณ์ของแขกเพือ่ ลดกำรสูญเสียส่วนผสมทีไ่ ม่☐ ธุจรำเป็กิจนหรื
อไม่?

23. การวางแผนว ัตถุดบิ☐ ธุรกิจของคุณเพิม่ อำหำรประจำวันลงในเมนู (เช่น "เมนูพเิ ศษของวันนี"้ ) โดยอิงจำกส่วนผสมทีม่ วี ันหมดอำยุทใี่ กล ้เคียงหรือไม่

24.

☐ หรือไม่?

การหลีกเลีย่ งการตก

ธุรกิจของคุณฝึ กอบรมพนักงำนไม่ให ้ตัดแต่งผักและผลไม ้มำกเกินไปในระหว่ำงกำรเตรียมกำร และหำกเป็ นไปได ้ ให ้ทิง้ ผิวหนังไว ้ (เช่น มันฝรั่ง)แต่งทีเ่ กินจาเป็น

☐ ธุรกิจของคุณทำกำรทดสอบปริมำณวัตถุดบิ ทีเ่ หมำะสมต่อจำนเป็ นประจำหรือไม่?

25.

☐ เพือ่ เตรียมปริมำณอำหำรให ้เหมำะสมหรือไม่?

การหลีกเลีย่ งการผลิต

ธุรกิจของคุณจะหลีกเลีย่ งกำรผลิตมำกเกินไปโดยกำรตรวจสอบกำรคำดกำรณ์ของแขกทัง้ ในด ้ำนอำหำรตำมสัง่ และบุฟเฟ่ ต์มากเกินไป
26. การจ ัดการบุฟเฟ่ต์

☐ พนักงำนของคุณใช ้ภำชนะควบคุมอุณหภูมเิ พือ่ รักษำคุณภำพอำหำรหรือไม่?
☐ พนักงำนของคุณตรวจสอบปริมำณอำหำรทีแ่ สดงและเติมเฉพำะเมือ่ มีควำมต ้องกำรหรือไม่?
☐ พนักงำนของคุณใช ้ภำชนะใส่อำหำรทีม่ ขี นำดเล็กกว่ำและเลือกเติมบุฟเฟ่ ต์ในปริมำณทีน่ ้อยลง แต่มคี วำมถีม่ ำกขึน้ หรือไม่?
☐ พนักงำนของคุณงดเติมบุฟเฟ่ ต์ในช่วงไตรมำสสุดท ้ำยของกำรให ้บริกำรหรือไม่?

ั ว่ นอาหาร
27. การควบคุมสดส
ในจาน

28.
บริการและการตก
แต่งจาน

☐ ธุรกิจของคุณลดปริมำณขนมปัง อำหำรเรียกน้ำย่อย และเครือ่ งปรุงรสทีใ่ ห ้กับลูกค ้ำหรือไม่?
พนักงำนของคุณถำมแขกว่ำต ้องกำรเติมอำหำรเรียกน้ ำย่อย เครือ่ งปรุงรส ฯลฯ แทนกำรเสิรฟ์ โดยอัตโนมัตหิ รือไม่?
☐☐ เมนูมตี ัวเลือกขนำดส่วนต่ำง ๆ ให ้เหมำะกับควำมต ้องกำรทีห่ ลำกหลำย เช่น S/M/L หรือส่วนสำหรับเด็กหรือไม่?
☐ ใช ้ส่วนทีก่ นิ ไม่ได ้ของผลไม ้/ผักเป็ นเครือ่ งปรุงในกำรตกแต่งจำนและลดปริมำณอำหำรทีเ่ สิรฟ์ หรือไม่?
พนักงำนของคุณนำเสนออำหำรอย่ำงสร ้ำงสรรค์ เช่นื่ สำรกับลูกค ้ำกำรสอ
29. การสร้างความตระหน ัก30.
ทางเลือกทีม่ คี วามร ับผิดชอบ

☐ ธุรกิจของคุณสร ้ำงควำมตระหนักของแขกเกีย่ วกับนโยบำยควำมยั่งยืนและควำมพยำยำมในกำรลดขยะอำหำรหรือไม่?
☐ ธุรกิจของคุณแสดงป้ ำยบนบุฟเฟ่ ต์ เมนู และโต๊ะเพือ่ ส่งเสริมให ้แขกลดปริมำณขยะหรือไม่?
้ พนักงำนต ้องแน่ใจว่ำแขกทรำบขนำดชิน้ ส่วน ส่วนผสมของอำหำรทีอ
เมือ่ จัดกำรกับคำสัง่ ซือ่ ำจแพ ้ วิธกี ำรปรุงอำหำรทีต่ ้องกำรและเลือกด ้ำนเพือ่ หลีกเลีย่ งกำรส่งอำหำรกลับไปทีห่ ้องครัวและเพือ่ ลดกำรขูดขีดของจำน?

☐่ หมวดหมู่ (มังสวิรัต ิ มังสวิรัต ิ ปรำศจำกกลูเตน)ในบุฟเฟ่ ต์ อำหำรทุกจำนมีป้ำยชือ
☐ และส่วนผสมในอำหำรเหล่ำนัน้ หรือไม่เพือ่ หลีกเลีย่ งกำรทดลองมำกเกินไป
☐31. ร ับคาติชม้ รือไม่วำ่ จำนใดเป็ นมิตรกับสิง่ แวดล ้อมมำกทีส
ในบุฟเฟ่ ต์และเมนูมขี ้อบ่งชีห่ ด
ุ (ด ้วยกำรปล่อยคำร์บอนน ้อยกว่ำ เช่น จำกพืช?)☐ ธุรกิจของคุณให ้แบบฟอร์มคำติชมแก่แขกเพือ่ ทำควำมเข ้ำใจว่ำสำมำรถนำอำหำรและ/หรือส่วนผสมใดออกจำกเมนูได ้หรือไม่

้กำรนำกลับมำใชใหม่
32. การอบรมพน ักงาน

33.
การนาเศษอาหารจากการเ
ตรียมอาหารและของเหลือกล ับมาใชใ้ หม่ธุรกิจของคุณฝึ กอบรมพนักงำนเกีย่ วกับวิธกี ำรแปรรูปขยะอำหำรและสนับสนุนให ้พวกเขำนำเศษอำหำรจำกกำรเตรียมและของเหลือกลับมำใช ้☐ ใหม่ทกุ ครัง้ ทีท่ ำได ้หรือไม่?

เมือ่ ใดก็ตำมทีเ่ ป็ นไปได ้ พนักงำนของคุณใช ้ประโยชน์จำกเศษอำหำรเหลือทิง้ และของเหลือในกำรทำอำหำรอืน่ ๆ หรือไม่ เช่น☐ ใช ้กระดูกและเศษผักเพือ่ ทำน้ำสต็อก หรือใช ้ข ้ำวทีเ่ หลือทำข ้ำวต ้ม เป็ นต ้น หรือไม่?

ตำมทีเ่ ป็ นไปได ้ พนักงำนของคุณใช ้เศษอำหำรเหลือทิง้ ในกำรเตรียมผลิตภัณฑ์อนื่ ๆ สำหรับโรงงำน (เช่น☐ เมืเปลือ่ ใดก็อกส ้ม/มะนำว/มะนำวสำหรับทำผงซักฟอก) หรือไม่?

ขัน้ กำรทิง้ (DISPOSING)
กำรแจกจ่ำยอำหำรสว่ นเกิน
34. การบริจาค

35. แผนการแจกจ่ายอืน่ ๆ☐ ธุรกิจของคุณแจกจ่ำยอำหำรส่วนเกินให ้กับพนักงำนและองค์กรตำมข ้อบังคับด ้ำนสุขภำพและควำมปลอดภัยหรือไม่?
☐ ธุรกิจของคุณมีสว่ นร่วมกับองค์กรและสถำบันในท ้องถิน่ ทีอ่ ำจต ้องกำรอำหำรส่วนเกินทีม่ คี ณุ ภำพ (เช่น ทีพ่ ักอำศัย) หรือไม่?
☐ ธุรกิจของคุณมีพันธมิตรทีเ่ ชือ่ ถือได ้สำหรับกำรบริจำคอำหำรทีช่ ว่ ยแจกจ่ำยอำหำรส่วนเกินทีม่ คี ณุ ภำพหรือไม่?
☐ ธุรกิจของคุณมีสว่ นร่วมในแผนกำรแจกจ่ำยอำหำร เช่น แอปแบ่งปันอำหำร (เช่น Too Good to Go) หรือไม่?

กำรกำจัดเศษอำหำรทีก่ นิ ไม่ได ้ั
37. อาหารสตว์

☐38. การทาปุ๋ยหม ักุ๋กในไซต์งำนและใช ้ปุ๋ ยหมักเป็ นปุ๋ ยบนพืน้ ดิน สวน ฯลฯ หรือไม่?
☐ ธุรกิจของคุณมีปยหมั
☐ ธุรกิจของคุณนำปุ๋ ยหมักไปทีฟ่ ำร์มในท ้องถิน่ หรือไม่?
ธุรกิจของคุณจัดรถปิ คอัพรำยวัน/รำยสัปดำห์กบั เทศบำลเพือ่ เก็บขยะอินทรียห์ รือไม่?
☐ธุรกิจของคุณร่วมมือกับพันธมิตรในกำรบริจำคอำหำรทีก่ นิ ไม่ได ้ให ้กับฟำร์ม สวนสัตว์ ผู ้จัดหำอำหำรสัตว์ ฯลฯ หรือไม่?

39. กำรย่อยแบบไม่ใช ้ออกซิเจน

☐ หำกธุรกิจของคุณมีศักยภำพทำงกำรเงิน ลงทุนในโรงย่อยอำหำรแบบไม่ใช ้ออกซิเจน

ซึง่ เปลีย่ นของเสียจำกอำหำรให ้เป็ นน้ ำทีป่ ลอดภัยต่อสิง่ แวดล ้อมซึง่ สำมำรถปล่อยลงสูร่ ะบบบำบัดน้ ำเสียของเทศบำล (ORCA).

หรือแม ้แต่พลังงำนได ้หรือไม่?
40. ความร่วมมือในหารนํากล ับมาใชใ้ หม่☐ ธุรกิจของคุณสร ้ำงพันธมิตรหรืออยูใ่ นกลุม่ ผู ้มีสว่ นได ้ส่วนเสียด ้ำนกำรท่องเทีย่ วทีร่ ว่ มมือกับบริษัทบุคคลทีส่ ำมและอุตสำหกรรมทีน่ ำผลพลอยได ้จำกอำหำรกลับมำใช ้ใหม่หรือไม่?

กำรกำจัดเศษอำหำรทีห่ ลีกเลีย่ งไม่ได ้
41.การกําจ ัดเศษอาหารที�
หลีกเลีย� งไม่ได้
อย่างเหมาะสม

☐ ธุรกิจของคุณปฏิบัตติ ำมมำตรฐำนและข ้อบังคับในกำรกำจัดอำหำรในท ้องถิน่ ทัง้ หมดหรือไม่?

แผนผังตนไมแกปญหาขยะอาหาร
คุณมีนโยบายความยั่งยืน ความมุงมั่นทั้งองคกร
และการมีสวนรวมในการลดขยะหร�อไม?
ใช

ไม

ธุรกิจของคุณเสิรฟอาหารใหกับ
ลูกคาไหม? (รวมถึงระหวางทัวร)นี่เปนขั้นตอนแรกที่จำเปนในการลดขยะ
อาหาร ลองดูที่หนา 20 เพ�่อเร��มตน

ใช

ไม

ธุรกิจของคุณเตร�ยม
อาหารเองไหม?

คุณทำงานกับ
ซัพพลายเออร ไหม?

ใชคุณมีหองครัวแบบ
จร�งจังไหม?

ไม

ใช

ไม

ประเด็นสำคัญของคุณในเร�่องนี้คือ

ธุรกิจของคุณสามารถ
ขอใหซัพพลายเออร
มุงมั่นกับการลดขยะ
อาหารไดหร�อไม?

ดูเหมือนคุณมุงมั่น
ที่จะลดขยะอาหาร
อยางเต็มที่แลว
ทบทวนเกณฑยอย 1-5ขางบนดูวา
คุณทำอะไรไดมากข�้น

• ตรวจสอบใหแนใจวาซัพพลายเออร
ของคุณมุงมั่นที่จะลดขยะอาหาร
• หลีกเลี่ยงการจัดซื้อมากเกินไปโดย
คาดการณจำนวนลูกคาและการ
บร�โภคอาหารของพวกเขา

ใช

ไม

คุณคือผูใชเกณฑ
สวนใหญ
กรุณาทบทวน
ทุกขั้นตอนของ
มาตรฐาน
อาหารขยะใหดี

กลยุทธบางอยาง
อาจไม ไดใช เชนเคร�่องยอยอาหาร
ใหร�ว�วเกณฑทั้งหมดแต พ�จารณาเกณฑยอย
10, 11, 12, 20, 22, 34,
35, 38 และ 39เปนทางเลือก

• จัดหาในทองถิ�นและตามฤดูกาล
ใหมากที่สุด
• การจัดเก็บอาหารอยาง
มีความรับผิดชอบ
• การสื่อสารความพยายามในการลด
ขยะอาหารใหกับลูกคา
• ทิ�งอาหารที่เหลือหร�อของเสียทั้งหมด
อยางรับผิดชอบ (ควรใชกลยุทธยอย
34, 36 และ 37 ในหนา 40-42)ใชไมเพ�ยงแคชวยกระตุน
จิตสำนึกเกี่ยวกับเศษอาหาร
แตยังใหความสำคัญ
กับการทำงานกับ
ซัพพลายเออรที่มุงมั่น
(หมวด 6)ไมคุณยังสามารถเร��มตน
บทสนทนาเกี่ยวกับมัน
และกระตุนความสนใจได ลองดูเกณฑยอย 5มำตรฐำนกำรลดขยะพลำสติก
ขัน้ จัดหำ (SOURCING)
ควำมมุง่ มั่นขององค์กร
1. กำรให ้ควำมร่วมมือในองค์กร

2. การพ ัฒนานโยบายและ�ื สาร
การสอ้จัดกำรและพนักงำนทีม่ บี ทบำททีเ่ กีย่ วข ้องกับกำรจัดกำรเศษอำหำรสำมำรถอธิบำยประโยชน์ด ้ำนสิง่ แวดล ้อมและเศรษฐกิจของกำรลดขยะอำ
☐ ผูหำรได
้หรือไม่?

☐ ธุรกิจของคุณ (รวมถึงผู ้บริหำรระดับสูง) มีสว่ นร่วมและมุง่ มั่นทีจ่ ะใช ้กลยุทธ์กำรป้ องกันขยะพลำสติกหรือไม่?
☐ ธุรกิจของคุณเป็ นส่วนหนึง่ ของกำรเคลือ่ นไหวระดับโลก (เช่น Global Tourism Plastics Initiative) หรือไม่?
รกิจของคุณมีนโยบำยด ้ำนควำมยั่งยืนซึง่ รวมถึงควำมมุง่ มัน่ ในกำรจัดกำรอำหำรและของเสียอย่ำงยั่งยืนในพันธกิจ
☐ ธุตลอดจนกลยุ
ทธ์ทั่วทัง้ องค์กรหรือไม่?
☐ มีกำรสือ่ สำรนโยบำยนีบ้ นแพลตฟอร์มออนไลน์ของธุรกิจและทั่วทัง้ โรงงำนหรือไม่?

3.
การพ ัฒนาผลิตภ ัณฑ์จของคุณ (ถ ้ำมี) ออกแบบผลิตภัณฑ์และประสบกำรณ์สำหรับนักท่องเทีย
่ ว (เช่น ทัวร์ ทัศนศึกษำ กิจกรรม)☐ ธุทีรป่ กิลอดขยะพลำสติ
กตัง้ แต่เริม่ ต ้นหรือไม่?

อย่างยง� ั ยืน4.
ัการมีสว่ นร่วมของซพพลายเออร์
และความตระหน ักธุรกิจของคุณเลือกทีจ่ ะทำงำนกับซัพพลำยเออร์ทมี่ งุ่ มั่นทีจ่ ะลดขยะพลำสติกในกำรดำเนินงำนและ/หรือมีสว่ นร่วมในควำมพยำยำมลดกำรปล่อ
☐ ยมลพิ
ษ/แผนกำรชดเชยคำร์บอนหรือไม่?
ธุรกิจของคุณสร ้ำงควำมตระหนักให ้กับซัพพลำยเออร์เกีย่ วกับวิธกี ำรลดหรือขจัดบรรจุภัณฑ์พลำสติกทีไ่ ม่จำเป็ น☐ (โดยเฉพำะบรรจุ้ ) หรือไม่?
ภัณฑ์สองชัน

☐ ธุรกิจของคุณแนะนำแนวทำงปฏิบัตทิ ดี่ ที สี่ ดุ และทำงเลือกพลำสติกให ้กับซัพพลำยเออร์หรือไม่?
☐ ฯลฯ) หรือไม่?

ธุรกิจของคุณสร ้ำงแรงจูงใจให ้ซัพพลำยเออร์ลดกำรใช ้พลำสติก (เช่น กำรส่งเสริมและทำกำรตลำด ก่อตัง้ พันธมิตรและ/หรือสัญญำระยะยำว

รกิจของคุณเจรจำกับซัพพลำยเออร์ในเรือ่ งกำรส่งคืนบรรจุภัณฑ์สำหรับกำรเติมผลิตภัณฑ์ (เช่น ขวดผลิตภัณฑ์ทำควำมสะอำด สบูเ่ หลว☐ ธุแชมพูฯลฯ) หรือไม่?

☐ ลังทีน่ ำกลับมำใช ้ใหม่ได ้ ขวด กล่องเย็น)?

ธุรกิจของคุณเจรจำกับซัพพลำยเออร์เกีย่ วกับระบบกำรฝำกเงิน/ระบบคืนสินค ้ำสำหรับบรรจุภัณฑ์เพือ่ กำรจัดส่งหรือไม่ (เช่น่ มร่วมของพน ักงาน
5. การมีสว
และการฝึ กอบรม

ของคุณสร ้ำงควำมตระหนักรู ้ของพนักงำนทุกคน (รวมถึงมัคคุเทศก์ หัวหน ้ำทัวร์ คนขับรถ พนักงำนขำย ฯลฯ☐ ธุทีรม่ กิกี จำรสื่ สำรโดยตรงกับลูกค ้ำ) เกียอ่ วกับควำมสำคัญของกำรจัดกำรขยะพลำสติกหรือไม่?
รกิจของคุณมีกำรฝึ กอบรมพนักงำนเกีย่ วกับแนวปฏิบต
ั ท
ิ ด
ี่ ท
ี ส
ี่ ด
ุ ในกำรยับยัง้ เศษอำหำร รวมถึงกำรนำเสนอ ถำม & ตอบ☐ ธุกำรเยี
ย่ มชมไซต์กำรทำปุ๋ ยหมักและ/หรือกิจกรรมอำสำสมัคร เช่น กำรบริจำคอำหำรส่วนเกินให ้กับชุมชนหรือไม่?

่ นร่วมก ับคูก
6. การมีสว่ ารค้า่ สำรกับลูกค ้ำ
7. กำรสือ

ธุรกิจของคุณมีสว่ นร่วมกับธุรกิจและผู ้มีสว่ นได ้ส่วนเสียอืน่ ๆ เช่น โดยกำรจัดตัง้ คณะทำงำน

☐ เพือ่ หำรือและแบ่งปันควำมคิดริเริม่ ในกำรลดขยะอำหำรหรือไม่?

่ สำรถึงควำมพยำยำมในกำรพัฒนำอย่ำงยั่งยืนในกำรลดขยะพลำสติกให ้กับลูกค ้ำและแขกผ่ำนทำงเว็บไซต์ โซเชียลมีเดีย
รกิจของคุณสือ
☐ ธุตลอดจนในสถำนที่ (ผ่ำนป้ ำย) เพือ่ สร ้ำงควำมตระหนักรู ้หรือไม่?

☐ และช่วยให ้พวกเขำตัดสินใจเลือกทีย่ ั่งยืนมำกขึน้ ได ้หรือไม่?

่ สำรกลยุทธ์กำรลดกำรใช ้พลำสติกของธุรกิจกับลูกค ้ำ/แขกพนักงำนแถวหน ้ำสำมำรถสือ

Avoiding All waste

8. งดใช ้ขวดน้ำพลำสติก

ธุรกิจของคุณลด (หรือควรกำจัด) ขวดน้ำพลำสติกด ้วยกำรติดตัง้ สถำนีเติมน้ ำหรือน้ ำพุทั่วโรงงำนหรือไม่?
โดยจัดให ้มีแก ้วน้ ำแบบใช ้ซ้ำได ้และ/หรือแก ้วน้ ำดืม่ ตำมตู ้เติมน้ ำเหล่ำนี้

☐☐ ธุรกิจของคุณมี (หรือขำย) ขวดน้ำแบบใช ้ซำ้ ได ้ให ้กับพนักงำนและแขกหรือไม่?

ธุรกิจของคุณสนับสนุนให ้แขกใช ้ขวดน้ำแบบใช ้ซ้ำได ้และจุดเติมน้ ำโดยสร ้ำงควำมตระหนักเกีย่ วกับปั ญหำมลพิษพลำสติกและรับประกันว่ำน้ ำจ☐ ะปลอดภัยสำหรับดืม่ หรือไม่

☐ ธุรกิจของคุณเสนอและแนะนำน้ำจำกจุดเติมน้ำ (หรือน้ำประปำเมือ่ ดืม่ ได ้อย่ำงปลอดภัย) ให ้กับแขกเมือ่ สัง่ ขวดน้ำพลำสติกหรือไม่
ธุรกิจของคุณรับประกันสุขอนำมัยและสุขอนำมัยของสถำนีเติมหรือไม่?

9. หลีกเลีย้ ป� งการใชอุ กรณ์้ รงเดี
อาบนํา� แบบใชคั� ยวและแบบซอง

☐ พนักงำน (โดยเฉพำะมัคคุเทศก์) เป็ นแบบอย่ำงให ้ลูกค ้ำมีและใช ้ขวดน้ำแบบเติมเองหรือไม่?
☐ ในกรณีเป็ นโรงแรม ธุรกิจของคุณมีขวดแก ้วแบบใช ้ซ้ำได ้บรรจุน้ำดืม่ ในแต่ละห ้องหรือไม่ (และแนะนำให ้แขกขอให ้พนักงำนเติมน้ำเมือ่ จำเป็ น)☐ ธุรกิจของคุณใช ้เครือ่ งจ่ำยสบูเ่ หลว แชมพู ฯลฯ แทนอุปกรณ์อำบน้ำแบบใช ้ครัง้ เดียวหรือไม่?
☐ ธุรกิจของคุณใช ้เครือ่ งจ่ำยซอส (เช่น ซอสมะเขือเทศ มำยองเนส) แทนซองพลำสติกหรือไม่?
☐ ธุรกิจของคุณจัดหำน้ำตำล เกลือ และพริกไทยในเครือ่ งจ่ำย เชคเก ้อร์ หรือซองกระดำษแทนถุงพลำสติกหรือไม่?
☐ ธุรกิจของคุณจัดหำแยม น้ำผึง้ และเนยในเครือ่ งจ่ำย ชำม หรือขวด แทนขวดพลำสติกหรือไม่ แพ็คเกจแบบแบ่งส่วน?
☐ จัดเตรียมถุงชำแบบหลวม ๆ หรือแม ้แต่ใบชำทีห่ ลวม ลงในขวดโหลแทนกำรห่อด ้วยถุงชำแบบเดีย่ ว

10. หลีกเลีย� งการห่อฟิ ล์มพลาสติก

ธุรกิจของคุณหลีกเลีย่ งและตรวจสอบกำรใช ้ฟิ ลม์ พลำสติกห่อและฟอยล์ดบี กุ เป็ นประจำเพือ่ ให ้ครอบคลุมอำหำรทีเ่ หลือหรือส่วนผสมและกำ

☐ หนดเป้ ำหมำยกำรลดหรือไม่?

11. หลีกเลีย่ งกำรใช ้แผ่นพับ

12. กำรลด PPEแบบใช ้ครัง้ เดียวของ
Covid-19้ รรจุภ ัณฑ์พลาสติก
13. งดใชบ

☐ ธุรกิจของคุณเลือกกำรสือ่ สำรและแอพดิจทิ ัลแทนกำรใช ้แผ่นพับหรือโบรชัวร์เคลือบหรือไม่?
☐ ธุรกิจของคุณมีเครือ่ งจ่ำยเจลล ้ำงมือทั่วโรงงำนหรือไม่?
☐ ธุรกิจของคุณสนับสนุนให ้ใช ้เจลล ้ำงมือแทนถุงมือพลำสติกแบบใช ้ครัง้ เดียวไหม (เช่น ในบุฟเฟ่ ต์) หำกไม่เป็ นไปตำมข ้อบังคับในท ้องถิน่
☐ ธุรกิจของคุณสนับสนุนให ้แขกและพนักงำนใช ้หน ้ำกำกแบบใช ้ซ้ำได ้ (เช่น ขำยหน ้ำกำก "แบรนด์เนม") หรือไม่?
☐ ธุรกิจของคุณจัดลำดับควำมสำคัญในกำรซือ้ สินค ้ำจำนวนมำกเพือ่ ลดบรรจุภัณฑ์และขยะพลำสติกหรือไม่?
☐ ธุรกิจของคุณมำจำกแหล่งในท ้องถิน่ เพือ่ ลดระยะทำงในกำรเดินทำง บรรจุภัณฑ์และขยะพลำสติกหรือไม่?

☐ ธุรกิจของคุณจัดลำดับควำมสำคัญในกำรซือ้ ผลิตภัณฑ์ (เช่น ผักและผลไม ้) ทีม่ ำโดยไม่มกี ำรห่อด ้วยพลำสติกทีไ่ ม่จำเป็ นหรือไม่?
14. Avoiding bin bags

☐ ธุรกิจของคุณหลีกเลีย่ งถุงขยะในโรงงำนสำหรับวัสดุแห ้ง (ไม่ใช่อนิ ทรีย)์ หรือไม่?

้กำรจัดหำผลิตภัณฑ์ทนี่ ำกลับมำใชใหม่ได ้15.
กำรจัดหำผลิตภัณฑ์ทใี่ ช ้ซำ้ได ้☐ ธุรกิจของคุณใช ้ภำชนะ จำน ชำม และภำชนะทีใ่ ช ้ซ้ำได ้ยำวนำนแทนทีจ่ ะใช ้พลำสติกหรือไม่
☐ คุณซือ้ ผ ้ำทีใ่ ช ้ซ้ำได ้ซึง่ ทำจำกเส ้นใยธรรมชำติหรือไม่?
☐ ธุรกิจของคุณซือถุงซักผ ้ำทีใ่ ช ำได ้ซึงทำจำกผ ้ำฝ้ ำยหรือผ ้ำลินนิ หรือไม่?
้

้ซ้

่

ำคัญในกำรจัดหำผลิตภัณฑ์ทใี่ ช ้ซ้ำได ้ประเภทอืน่ ๆ☐ ธุรกิจของคุณจัดลำดับควำมส
้ครั
้งำน
มำกกว่ำผลิตภัณฑ์แบบใชง้ เดียวหรือไม่เมือ่ จำเป็ นและพร ้อมใช้ ง้ เดียวทีเ่ หมำะสม
กำรจัดหำผลิตภัณฑ์แบบใชครั
16.
การทําความเข้าใจบริบท

☐ ธุรกิจของคุณเข ้ำใจหรือไม่วำ่ วัสดุใดบ ้ำงทีบ่ ริกำรรวบรวมขยะในท ้องถิน่ ยอมรับสำหรับกำรทำปุ๋ ยหมัก กำรนำกลับมำใช ้ใหม่ และกำรรีไซเคิล?

ท้องถิน
�17. กำรจัดหำในท ้องถิน่☐ ธุรกิจของคุณจัดหำผลิตภัณฑ์ทที่ ำจำกวัสดุในท ้องถิน่ เพือ่ หลีกเลีย่ งกำรซือ้ พลำสติก (เช่น ใบตองสำหรับห่ออำหำร) หรือไม่?
ธุรกิจของคุณจัดหำผลิตภัณฑ์ทสี่ ำมำรถกู ้คืนและรีไซเคิลได ้ในท ้องถิน่ หรือไม่ (กล่ำวคือ

☐ เทศบำลมีโครงสร ้ำงพืน้ ฐำนในกำรรวบรวมและดำเนินกำร) หรือไม่?

18.
กำรจัดหำผลิตภัณฑ์แบบใช ้ครัง้ เดียวอย่ำงยั่งยืนและเหมำะสม

☐ หรือมีปริมำณพลำสติกรีไซเคิลสูงหรือไม่?

ธุรกิจของคุณจัดลำดับควำมสำคัญในกำรจัดหำผลิตภัณฑ์แบบใช ้ครัง้ เดียวทีส่ ำมำรถนำกลับมำใช ้ใหม่ ย่อยสลำยได ้ทำงชีวภำพ

ณมีแหล่งผลิตถุงขยะทีย่ ั่งยืนและเหมำะสมสำหรับขยะอินทรียห์ รือไม่☐ ธุ(เช่รกินจของคุ
ทำจำกแป้ งมันฝรั่ง ซึง่ สำมำรถย่อยสลำยได ้ในหลุมฝั งกลบ)☐ ธุรกิจของคุณมีแหล่งบรรจุภัณฑ์สำหรับซือ้ กลับบ ้ำนทีย่ ั่งยืนและเหมำะสมหรือไม่?
☐ ธุรกิจของคุณมีแหล่งผลิตหลอดและเครือ่ งกวนทีย่ ั่งยืนและเหมำะสมหรือไม่ (เช่น ทำจำกกระดำษ ไม ้ไผ่ หรือทีค่ ล ้ำยกัน)?

ขัน้ กำรใช ้ (USING)
กำรวัดและตรวจสอบ
19. กำรแยกขยะทัง้ หมด☐ ทั่วทัง้ โรงงำนทีม่ กี ำรติดฉลำกและแยกควำมแตกต่ำงอย่ำงเหมำะสมหรือไม่ (เช่น ผ่ำนสี) หรือไม่?
ธุรกิจของคุณมีถังขยะแยกสำหรับขยะอินทรียแ์ ละอนินทรีย ์ (พลำสติก แก ้ว กระดำษ ฯลฯ)☐ ธุรกิจของคุณสนับสนุนให ้พนักงำนและแขกแยกขยะตำมนัน้ หรือไม่?
20. การแยกขยะพลาสติก

21. การประเมิน
การดําเนินงาน

☐ ธุรกิจของคุณแยกขยะพลำสติกเป็ นขยะรีไซเคิลและรีไซเคิลไม่ได ้หรือไม่?

☐ ในกำรจัดกำรอำหำร ฯลฯ หรือไม่) เพือ่ ทำควำมเข ้ำใจว่ำขยะมำจำกไหนและต ้องมีกลยุทธ์ในกำรป้ องกันอย่ำงไร ?

ธุรกิจของคุณทำแผนทีแ่ ละวัดปริมำณขยะพลำสติกทีเ่ กิดขึน้ ในกำรดำเนินงำนแต่ละประเภท (ในสำนักงำน ทัวร์ ในกิจกรรม

☐ ธุรกิจของคุณวัดปริมำณพลำสติกทีซ่ อื้ และต ้นทุนของพลำสติกเหล่ำนี้ (ตำมแผนกและ/หรือกำรดำเนินงำน) หรือไม่?
22. การประเมิน่ ปห่วงโซอุ ทานนไปได ้ ธุรกิจของคุณทำแผนทีห่ ว่ งโซ่อปุ ทำน (กำรขนส่ง ทีพ่ ัก อำหำรและเครือ่ งดืม่ ผู ้ให ้บริกำรกิจกรรม ฯลฯ)☐ หำกเป็
เพือ่ ทำควำมเข ้ำใจว่ำพลำสติกมำจำกไหน และซัพพลำยเออร์รำยใดมีแนวโน ้มทีจ่ ะผลิตและใช ้รำยกำรพลำสติกมำกทีส่ ดุ หรือไม่

☐ ธุรกิจของคุณรวบรวมข ้อมูล (ถ ้ำมี) จำกซัพพลำยเออร์เกีย่ วกับประสิทธิภำพในปัจจุบันของพวกเขำในกำรลดขยะพลำสติกหรือไม่?
23. กำรประเมินพืน
้ ฐำน

23. กำรประเมินพืน้ ฐำนุ ทำน ธุรกิจของคุณรวบรวม (เช่น ในสเปรดชีตกำรติดตำม)หลังจำกประเมินกำรใช ้พลำสติกในกำรดำเนินงำนและห่วงโซ่อป

☐ ปริมำณและต ้นทุนทีส่ อดคล ้องกันของขยะพลำสติกแต่ละประเภทเป็ นรำยเดือนหรือรำยปี หรือไม่?

หลังจำกประเมินกำรใช ้พลำสติกในกำรดำเนินงำนและห่วงโซ่อปุ ทำน ธุรกิจของคุณรวบรวม (เช่น ในสเปรดชีตกำรติดตำม)24.
กำรตัง้ เป้ ำหมำยและกำรเฝ้ ำติดตำม

☐ หลังจำกได ้ข ้อมูลพืน้ ฐำนแล ้ว ธุรกิจของคุณตัง้ เป้ ำหมำยในกำรลดขยะพลำสติกหรือไม่?
☐ ธุรกิจของคุณตรวจสอบผลลัพธ์ทกุ สัปดำห์หรือทุกสองสัปดำห์ผำ่ นกำรตรวจสอบขยะพลำสติกหรือไม่?
รกิจของคุณปรับปรุงและปรับกลยุทธ์และกำรฝึ กอบรมพนักงำนโดยขึน้ อยูก่ บั ควำมสำเร็จและควำมล ้มเหลวของควำมพยำยำมในปั จจุบันทีม่ ตี ่☐ ธุอกำรลดขยะพลำสติ
กหรือไม่?

Reusing Plastic Products25.
กำรนำผลิตภัณฑ์พลำสติ
กกลับมำใช ้ใหม่

☐ พนักงำนของคุณนำผลิตภัณฑ์พลำสติกกลับมำใช ้ใหม่ทกุ ครัง้ ทีท่ ำได ้ (เช่น กำรนำภำชนะพลำสติกมำใช ้ซำ้ เพือ่ เก็บสิง่ ของอืน่ ๆ) หรือไม่?
☐ ธุรกิจของคุณคืนภำชนะพลำสติกให ้กับซัพพลำยเออร์เพือ่ เติมหรือไม่?
ขัน้ กำรกำจัด (DISPOSING)

กำรกำจัดขยะพลำสติก
26. ความร่วมมือเพือ
�การรีไซเคิล

กิจของคุณสร ้ำงพันธมิตรหรืออยูใ่ นกลุม่ ผู ้มีสว่ นได ้ส่วนเสียด ้ำนกำรท่องเทีย่ วทีร่ ว่ มมือกับบริษัทบุคคลทีส่ ำมและอุตสำหกรรมทีย่ อ่ ยหรือ
☐ ธุนรำผลิ
ตภัณฑ์พลอยได ้กลับมำใช ้ใหม่หรือไม่?

27. ควำมร่วมมือเพือ่ กำรฟื้ นฟูพลังงำน

☐28.

☐ อไม่?

กำรกำจัดทีเ่ หมำะสมในหลุมฝั งกลบธุรกิจของคุณร่วมมือกับองค์กรกู ้คืนพลังงำนทีใ่ ช ้ขยะพลำสติกเป็ นวัตถุดบิ และ/หรือแหล่งพลังงำนในกระบวนกำรทำงอุตสำหกรรมหรือไม่?

ธุรกิจของคุณกำจัดวัสดุพลำสติกทีไ่ ม่สำมำรถรีไซเคิลได ้ในหลุมฝั งกลบทีเ่ ป็ นไปตำมมำตรฐำนและข ้อบังคับกำรกำจัดทิง้ ในท ้องถิน่ ทัง้ หมดหรื

แผนผังตนไมแกปญหาขยะพลาสติก
คุณมีนโยบายความยั่งยืน ความมุงมั่นทั้งองคกร
และการมีสวนรวมในการลดขยะพลาสติกไหม?
ใช

ไม

ธุรกิจของคุณเสิรฟอาหารใหกับ
ลูกคาไหม? (รวมถึงระหวางทัวร)นี่เปนขั้นตอนแรกที่จำเปน
ในการลดขยะอาหาร ลองดูที่
หนา 50-53 เพ�่อเร��มตน

ใช

ไม

ธุรกิจของคุณใชเคร�่องจาย สำหรับซอส เกลือ น้ำผึ้ง ฯลฯ แทนซองไหม?

คุณเตร�ยมจ�ดเติมน้ำใหทั้งลูกคา
และพนักงานหร�อไม?

ใช

ไม

ใช

เช็คใหแนใจวาในหองน้ำมีเคร�่องกดสบูแทน
สบูกอนที่หอเปนชิ�น

ดูคำแนะนำเพ��มเติิมใน
หนา 60-61

คุณรูจักแหลงที่สามารถร� ไซเคิลหร�อหมักขยะในเขต
เทศบาลของคุณไดหร�อไม?

คุณใช จาน ชอนสอม แกวน้ำ
แบบใชซ้ำได ไหม?

ไมดูหนา 53-54 สำหรับ
กลยุทธที่จะลดการใช
ขวดน้ำพลาสติก
แบบครั้งเดียวทิ�ง

ใช

ไม

ใช

ไม

ไปตอกันเลย

หากคุณนำภาชนะกลับมาใช
ใหม ไม ได (เนื่องจากประเภท
หร�อสถานที่จัดกิจกรรม)ดูหนา 60 สำหรับว�ธีการ
เหมาะสมที่สุด และวัสดุแบบ
ใชครั้งเดียวอยางยั่งยืน

คุณรวมมือเฉพาะกับ
ซัพพลายเออรที่มีความมุงมั่น
ที่จะลดขยะพลาสติก?

การทำความเขาใจบร�บททองถิ�นชวยให
ตัดสินใจเร�่องการจัดหาอยางมีขอมูล
มากข�้น ลองติดตอบร�ษัทจัดการของเสีย
ในพ�้นที่เพ�่อรับขอมูลนี้

ใช

ไม

สิ�งนี้สำคัญมาก แตยังตองทบทวนเร�่องการหลีกเลี่ยงของเสียทั้งหมด
(หนา 52), การจัดหาผลิตภัณฑที่ใชซ้ำได (หนา 58) และ การจัดหา
ผลิตภัณฑแบบใชครั้งเดียวที่เหมาะสม (หนา 60)คุณวัดปร�มาณขยะพลาสติก ตั้งเปาหมายลดจำนวน
และติดตามผลอยางจร�งจังไหม?

การลดบรรจ�ภัณฑพลาสติกชวยประหยัด
คาใชจายในระยะยาวสำหรับธุรกิจของคุณและ ซัพพลายเออร สรางความตระหนักและ หาร�อเกี่ยวกับว�ธีการลดปร�มาณขยะ
ระหวางการจัดหาและการขนสง. ดูหนา
50-51 และ 68 สำหรับคำแนะนำเพ��มเติม

ใชคุณรูว�ธีกำจัดวัสดุพลาสติกอยางรับผิดชอบหร�อไม?

ไมตรวจสอบหนา 65-67 สำหรับคำแนะนำเกี่ยวกับว�ธี
การวัดและตรวจสอบขยะพลาสติก

ใช

ไม

ดูเหมือนวาธุรกิจของคุณจะมุงมั่นในการลดขยะ
พลาสติกอยางมาก

ลองดูหนา 70 อีกครั้ง