東京大学弥生講堂：2018年7月6日（金）第55回アイソトープ・放射線研究発表会【ミニ講座＆話題提供】
1）放射線の特徴は？
2）強い放射線、弱い放射線、それぞれの利用法
3）食品照射の基礎知識（頂いたお題から）
4）極端な反対意見について（資料1〜6）
小林 泰彦
kobayashi.yasuhiko@qst.go.jp
量子科学技術研究開発機構（QST）
高崎量子応用研究所・放射線生物応用研究部

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放射線とは…

エネルギーの運び手

放射線の特徴：○ 物体を透過する
透過の度合いは、放射線や物質の種類によって異なる○ 容易に検出できる
重さが測れないくらい極微量の発生源でも検出できる○ 一点に集中してエネルギーを与える
物体を透過しながら、まばらに、極めて局所的に！

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放射線の２つの利用法○ 強い(多い・高線量の)放射線
・物体を透過しながら、内部にエネルギーを与える・物体の内部に、まばらに、一点だけに集中的に作用する→全体に一様にエネルギーを与える加熱処理と大きく違う- ゴムやプラスチックの改質、新しい機能の付与- 非加熱での殺菌・滅菌、害虫の不妊化、芽止め・物体に与えたエネルギー量(線量)が効果の目安になる○ 弱い(少ない・低線量の)放射線・検出器に届いた放射線の飛来方向や強度などを測定する
・その情報から物体内部の構造や組成、発生源などを推定
・物体に与えるエネルギー量(線量)はわずかで無視できる

線量の単位グレイ（Gy）
・放射線から物体が受け取ったエネルギー量の単位(吸収線量)・1グレイ [Gy] ＝ 1 ジュール／キログラム [J/kg]→ 1 kg の物体が 1 ジュール（0.24カロリー）のエネルギーを吸収同じ量のエネルギーでも放射線の形で与えられると生物には危険！
→ 逆に言うと、非加熱で（わずかなエネルギーで）殺菌できる！・放射線防護上の、ヒトへの健康リスク(がんリスク)の目安
全身急照射（体重70 kg）
・全身にガンマ線を急激に1グレイ浴びた際のリスク＝１シーベルト
ヒトの半数致死線量（LD50/60 ）＝ 4 Gy
・放射線の種類や浴び方で影響が異なるので、換算・通算して評価吸収されたエネルギー＝ 70 kg 4 [J/kg] ＝ 280 J放射線防護＝ 社会の中で放射線を安全に利用していくための工夫＝ 280 J 0.24 ＝ 67 カロリー「シーベルト」と言っても、いろいろある！
熱いお茶を飲む（60℃）
【防護量】のシーベルト：線量限度などの「防護の基準」を表現
例：実効線量（全身で通算）、等価線量（皮膚など特定の組織で）温度上昇(℃) ＝ 60 ­ 37 ＝ 23
【実用量】のシーベルト：基準を守るため必ず過大評価で計測、推定半数致死線量と同じエネルギーを与える熱いお茶の量
例：個人線量計や空間線量計の「線量当量」、預託実効線量など＝ 67 / 23 ＝ 3 mL

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◎コーディネーターの小島さんから頂いたお題
・そもそも食品照射とは。放射線の性質のどこがよいのか。	
・なぜ、照射するのか。どんなメリットがあるのか。	
・照射すると食品の成分はどう変わるのか。	
・世界ではどんな食品に照射が行われているのか。	
・安全性の試験はどうやって行われているのか。	
・日本で照射食品が増えるとどういう利益があるのか。	
・消費者にとっても利益はあるのか。	
・事業者にとってはどんな利益があるか。	
・照射の有無を調べる検知法はあるのか。	
・照射は、他の殺菌方法に比べて、どんな点が優れているか。	
・日本でジャガイモ以外に実用化が進まなかったのはなぜか。	

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世界の中の食品照射	

日本を除く	

食品照射は国際的に標準化された技術。すべての先進国（欧州、米国、カナダ、AU/NZ）が、国際機関評価をもとに安全性を評価し、規格・基準を整備してきた・Codex委員会

・国際植物防疫条約（IPPC）

食品照射は、必要があって生まれた、有用な技術“ニッチ”なマーケットに向けた商業照射が継続している
・香辛料 乾燥野菜 調味料 健康食品原料
・地域の特色ある食品 カエル脚 地域発酵食品など

今後、特に発展が期待されるのは、植物検疫処理・米国向けの輸出国拡大中、米国に輸入された後の処理も許可
・他の地域間での貿易の促進
・アジア・太平洋諸国は、照射処理による農産物輸出拡大に期待14	15	16	17	18	

ラットに経口投与した2-テトラデシルシクロブタノンは毒性も腫瘍促進作用も示さなかった。	

NOAEL（無毒性量）	
ADI（1日許容摂取量） = NOAEL x 1/100 = 16.5 mg/kg x 1/100 = 0.165 mg/kg	
米国の照射ビーフバーガーパテ（6 µg/枚）を体重1kg当たり毎日27.5枚食べる量に相当	

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食中毒の防止（有害微生物リスクの低減）

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加工食品の品質向上（原材料の理想的な殺菌技術）

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日持ち向上・食品ロスの削減

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地球環境の保全（臭化メチル燻蒸の代替）
高品質のまま輸出入（温湯処理等の代替）

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高品質のジャガイモを端境期にも安定供給24	

消費者の声（1）• ガンマー線のシールが貼ってあるが、ガンマー線とは何ですか。放射能ですか。
• 今日男爵を買ったが、見ると芽止めのシールが貼ってある。人体に影響はないのか。普通に売っているところを見ると大丈夫だと思うが、他でもやっているのか。
• 主人に新ジャガと言ったのに、段ボールを開けると封筒がありシールが入っている芋を買ってきた。4月のスタンプがあるが、新ジャガではないのか。芽止め、ガンマ線とあるが、何なのか。高齢者の自分が食べても大丈夫か。（少し食べてみたが）• 芽止め、ガンマ線処理の馬鈴薯をスーパーから買ったが美味しかったので送ってもらえないか。（芽が出ないので良い。2〜3箱ほしい）• スーパーから男爵を買ったが非常に美味しかったので、送ってもらえないかと思い電話した。芽が出ないようにしているのですね。

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消費者の声（2）• 今回買った芋にガンマ線照射済みのシールが入っているが、芽が出ないのか。小さなコロッケ屋をやっているが、この時期に芽が出ないのは助かる。
• 買った段ボール（メークイン）に芽止めと書いてあるが、植えても芽が出ないのか。種芋に使用できますか。
• なぜ芽止め処理するのですか。問い合わせが沢山あるのでは。厚生省は信用できない。
• なぜガンマー線を照射するのですか。害はないのですか。食品に放射線を当てるのは良くない。国は信用できない。

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輸入食品監視指導計画によるモニタリング検査の結果（違反数/検査数）
2009年（6/271）、2010年（3/281）、2011年（1/394）、2012年（1/627）
2013年（4/624）、2014年（0/646）、2015年（1/639）、2016年（0/501）
2017年（中間）（0/444）

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滅菌法の比較
高圧蒸気滅菌

EOG滅菌

放射線滅菌

滅菌対象の材料

加熱に耐える材料に限定

多くの材料に適合

多くの材料に適合

包装材の制約

蒸気透過性

ガス透過性、耐真空性

制約なし

処理方法

バッチ式

バッチ式

連続式

処理時間

数時間

十数時間

数秒（電子線）〜数時間（ガンマ線）

滅菌工程管理複雑

複雑

簡易（線量だけ）

滅菌後の処理乾燥

残留ガスの除去なし

滅菌・殺菌効果

良好

良好

良好

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米国の植物検疫基準
USDA/APHIS：Animal and Plant Health Inspection Service• 植物検疫基準 7CFR305 PHYTOSANITARY TREATMENTS• 米国で認可されている植物検疫（消毒）処理 ”Treatment Manual”（http://www.aphis.usda.gov/import̲export/plants/manuals/ports/downloads/treatment.pdf）

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Chemical treatment（臭化メチル、ホスフィン、フッ化スルフリル）
Cold treatment
Quick freeze treatment
Non Chemical Treatment
Heat treatment
非薬剤処理	
Irradiation treatment
Treatment Schedules：対象品目,地域指定

最小吸収線量（害虫別）	

T101 - Methyl Bromide Fumigation
T102 - Water Treatment
T103 - High Temperature Forced Air
T104 - Pest Specific/Host Variable
T105 – Irradiation（照射処理）
T106 - Vapor HeatT107 - Cold Treatment
T108 - Fumigation ＋ Refrigeration
T109 - Cold Treatment ＋ Fumigation
T110 - Quick Freeze	• 個別検疫害虫（23種類）• ミバエ類一般• 前述の害虫および鱗翅目の害虫を除く害虫

T-100 番台 Fruit & Vegetables	

最小線量を規定（FDAが規定する最大線量は1 kGy）

Irradiation Treatment
T105 -a-1 ,ミバエ一般
150 GyT105 -a-2,害虫一般（チョウ目以外）
400 GyT105-a-3
マンゴゾウムシ
300 Gy 	31	

食品照射のデメリット• コストが高い。照射の費用は線量にほぼ比例し、ジャガイモの芽止め照射では約2〜3円/kg、殺菌目的の照射ではその10〜100倍になる。
• 食品によって向き不向きがある。肉類や乳製品に高線量を照射した場合の異臭の発生や色調の変化、小麦粉の粘度低下など、食材や照射条件によっては風味や加工適性が変わることがある。
• 放射線の負のイメージ。消費者の誤解による風評被害、企業・商品イメージの低下、一部の団体による嫌がらせやボイコット運動などのリスクがある。

世界

食品照射の実用化の歴史

1952 照射による芽止め効果発見（米）1963 穀物とベーコンの照射許可（米）1971-80 日本を含む24ヵ国で共同研究
1980 FAO/WHO/IAEAの安全宣言
1983 コーデックス国際食品規格採択
1986 香辛料・乾燥調味料の照射殺菌および全食品の照射殺虫を許可（米）1990 食鳥肉の照射殺菌許可（米）1991 食鳥肉の照射殺菌許可（英）1997 冷蔵冷凍赤身肉の照射殺菌許可（米）1997 10 kGy以上でも安全の宣言（WHO）
1999 香辛料類の照射殺菌許可（EU全体）
2001 香辛料類の照射殺菌許可（豪、NZ）
2002 熱帯果実の検疫照射許可（豪、NZ）
2003 植物検疫に関する国際基準採択、コーデックス国際食品規格改定
2005 牡蠣など貝類の照射殺菌許可（米）2007 インドの照射マンゴー輸入許可（米）2008 レタスなどの照射殺菌許可（米）2011 欧州食品安全機関（EFSA）安全評価
2012 柿などの検疫照射許可（豪、NZ）
2014 甲殻類の照射殺菌許可（米）2017 牛ひき肉の照射殺菌許可（カナダ）

日本32	

1967 国家プロジェクト研究開始
1972 ジャガイモの照射許可
1974 士幌農協で照射芽止めジャガイモを端境期に出荷開始

2000 全日本スパイス協会が香辛料の照射殺菌の許可を要請

2007 厚労省、輸入香辛料のモニタリング検査開始（TL法）
2010 検知法の追加（2-ACB法）
2012 検知法の追加（ESR法）

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資料3	

照射食品反対連絡会からの返信（1/6）

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照射食品反対連絡会からの返信（6/6）