平成 26 年３月 31 日号
食品衛生自治指導員
指導員だより（１）第 234 号

指導員だより

第 234 号
食品安全情報サイト 食品衛生の窓 www.fukushihoken.metro.tokyo.jp/shokuhin

印刷物規格表第 1 類印刷番号（24）77

編集：

2-6-1
一般社団法人東京都食品衛生協会 東京都渋谷区神宮前☎ 03-3404-0121 〒150-0001

www.toshoku.or.jp

東京都

東食協ホームページ

発行：（ ５） 自 治 指 導 員 等 に 係 わ る 各 種

自治指導員活動をより実効性あ会合の開催るものとするため、本会においては、自治指導事業運営委員会はじめ各種委員会等を設置して、協議今年度も平成二十六年四月から立てるよう開催してまいります。

食品衛生責任者等の知識向上に役（６）自主検査の促進図るべく検討してまいります。

自治指導活動についてその充実を品 衛 生 幹 事 指 導 員 会 等 に お い て、また、地域食協においては、食してまいります。

二十七年五月分までを記載できる業（ ３） 衛 生 思 想 普 及 等 に 係 わ る 事

力 の も と 講 習 内 容 の 充 実 に 努 め、カレンダー式の点検表を配布して食品等事業者には、消費者に対められております。そのため、食①食品衛生街頭相談所・消費者懇

消費者に対する食品衛生の普及

品の保存方法や期限表示などを設による施設の巡回指導にあわせて認、未使用事業所に対する活用を啓発のために街頭相談所を開設すする衛生上必要な情報の提供が求支障のないよう清潔に保つこととお願いしてまいります。

定するための自主検査の励行と検談会規定されています。これは、食中るとともに、食品の安全確保に向選択する際の大きな要因となってしている施設は、消費者が施設をまた、整理・整頓・清掃を実践

策（総合食品賠償共済「あんしん定を図るために食品事故の賠償対く救済すると同時に、店の経営安陥などで被害を受けた消費者を広食中毒事故をはじめ、製品の欠規事業として、消費者等を対象にてまいります。さらに、本年度新場として、消費者懇談会を開催しに活用すべく意見及び情報交換のけた消費者と事業者との相互理解関の情報に注視し、必要に応じ検畜産物への影響については行政機いります。

査記録の保管について周知してま査については、衛生状況確認のた②食中毒発生防止と食品衛生の普の展開を図ってまいります。

衛生管理の取り組みを評価し、消ます。

ら、すべての業種を対象としてい当制度は、食品事業者の自主的めの検査キットを配布し、巡回指巡回指導時における現場簡易検
食品衛生法では、食品等事業者

な お、 原 発 事 故 に よ る 農 産 物、まいります。そのため、巡回指導査をするなどの対応をお願いしても重要な事項となっています。

（５）食品事故の賠償対策

点検表の活用方法と記載内容の確まいります。その際、自治指導員が重要事項となっています。

教育事業等の進め方

総合的な自主管理の一層の拡充に努めてまいります。

（ １） 食 品 衛 生 責 任 者 お 知 ら せ 版いたします。

◎食品衛生自治指導員活動
自治指導員による巡回指導活動
は、自主管理体制の確立に大きなの配布まいります。

食品衛生の最新情報の提供及び成果を挙げています。今後もこれ情報の提供（食品衛生）に資するの際の項目としてこれらの指導を進をお願いしてまいります。

フード君」）の周知並びに加入促知識の向上に役立てるべく「食品お願いしてまいります。

理の向上に努めてまいります。

（ ４） 食 品 衛 生 自 主 管 理 点 検 表 の（ ７） 東 京 都 食 品 衛 生 自 主 管 理 認

衛 生 責 任 者 お 知 ら せ 版 」（ 年 四 回べく講習会を開催し、併せて東京発行）をいたします。担当施設の活用促進

都の食品安全推進計画にあるリス「食品衛生巡回指導実施店ステ

巡回指導時の配布と、併せて巡回の責務として「製造、販売などの費者への信頼確保を図る観点か八月に実施される全国食品衛生及啓発月間を中心に、野球場やビルなど導時に活用してまいります。

また、併せて検査結果を踏まえ食品及びその原材料などの情報にた衛生管理の取組みをお願いして当協会では指定審査事業者とし関する記録の作成と保存に努めなて積極的に認証施設の拡大に努めければならない」と明記されておてまいります。

個人の衛生管理を行う上で基本の実施（６）現場簡易検査の推進

ッカー」は、自治指導員による巡活動記録簿に基づいた指導をお願証制度の推進

回指導が行われた際に配布いただいしてまいります。

クコミュニケーションの場としていております。このステッカーのめている施設であることのアピールに繋がることから、二十六年度においても実施してまいります。

等を用いた食中毒防止キャンペー

関係機関の協力を得て電光掲示板ンを展開し、消費者へ食品衛生の（８）教材まいります。

重要性をＰＲしてまいります。

り、衛生状態を日々記録すること管理マニュアル」などにおいても、（ ４） 自 主 管 理 推 進 委 員 会 並 び にとなる検便の実施は、食品衛生法

食中毒発生防止と食品衛生の自主（１）自治指導員の養成（ ２） 食 品 衛 生 実 務 講 習 会（ 衛 生
そのため、食中毒予防の観点かいます。地域食協においては、自い、指導員活動の向上に役立てて活動に必要な「知識の習得」を行し、「 自 治 指 導 員 の 役 割 」 や 指 導生自治指導員養成講習会を開催欲を持った方々を対象に、食品衛自治指導員教育講習会・業種別衛て実施している、衛生教育講習会・当協会が東京都より委託を受けけられています。のものとして、その受講が義務付

最新の知見と情報を修得するため等を対象として食品衛生に関する

食品衛生実務講習会は、責任者識を修得するための講習会を開催

業種ごとに必要な専門的衛生知②業種別衛生講習会の開催求めてまいります。

門的衛生知識の修得に支援協力を員会）と連携を図り、必要かつ専を本部（食品衛生自主管理推進委

では、各種テーマについての協議

種団体にある自主管理推進委員会

自主的な衛生管理を旨とした業⑦情報誌⑥街頭相談所用チラシ④消費者教育用冊子③自治指導員用冊子②衛生教育用冊子

さを学ぼう』（仮題）①ビデオ・ＤＶＤ

まいります。

ラシ並びに視聴覚教材としてのビら検便の実施を引き続き重点事業

治指導員部長・幹事指導員の方々

生教育講習会、また、東京都指定してまいります。なお、この講習

業種別講習会の開催として位置づけ、自治指導員活動を中心に実践に基づく指導及び育の食品衛生推進員講習会は、いず置の基準」や「大量調理施設衛生に基づく「公衆衛生上講ずべき措担当施設の巡回指導に併せ、自管理確立のために重要な実施事項◎本会（総合事務所）
並びに地域食協実施事項

主管理の推進に必要な指導・助言・として積極的に取り入れるととも成をお願いするとともに、指導員れも、東京都が定める「食品衛生デオ（ＤＶＤ）を作成し、講習会に、健康管理の一環としての大腸に欠員、異動などで支障をきたし（３）整理・整頓・清掃の確認
整 理・ 整 頓・ 清 掃（ ３ Ｓ ） は、みなされ、保健所等行政の支援協務講習会Ａ」として見なされます。

『食品衛生自治指導員だより』『食品衛生責任者お知らせ版』⑤自治指導員養成用冊子

清潔が一番『洗浄と殺菌の大切や街頭相談所などで広く活用してがん等の早期発見に繋がる便潜血ている場合には長期待機者等の速①自主管理推進委員会

食品衛生法施行条例に定められた実務講習会Ａ」を受講したものと教育講習会）の実施

公衆衛生上講ずべき措置の基準にやかな推薦もお願いしてまいりま検査も併せて実施してまいります。

より、施設やその周辺を毎日清掃し、常に整理整頓に努め、衛生上す。

会は東京都が定める「食品衛生実協会では毎年、衛生指導への意食中毒予防のパンフレット、チ情報提供等を行うなど、充実したとなっています。

巡回指導実施店ステッカー

本年度の重点事項は次の項目とす。

活動の展開をお願いしてまいりま

自治指導員活動の重点項目（２）検便（腸内病原微生物検査）貼付により、食品衛生の向上に努らの活動を通じて、更なる自主管毒予防や異物混入防止の観点から助言もいただきながら、本部に設置された委員会等において、実効的な活動の展開について協議し、今年度は、食品衛生自治指導員（以下「自治指導員」）による巡回指導はもとより、行政の指導・代のニーズに応えた自主管理の確立が求められます。

中毒の発生防止対策や衛生管理の手法「ＨＡＣＣＰ」の導入による食中毒発生防止対策の充実等、時安全で安心な食の提供は、食品関係事業者に課せられた重要な責務となっています。そのため、食平 成
26年度

と き は、 点 検 表 の 表 紙 ウ ラ 面 に、また、点検項目が見つからない導員確認欄」を設けてありますの

願 い い た し ま す。 ま た、
「自治指ていない場合には活用の促進をお食品衛生「自主管理点検表」を配布します
食中毒予防は「三原則」と「記録」の実践でで点検表確認日と確認の押印等を1

合計

14293

293

として七項目を掲載しています1

14「あなたの施設に必要な点検項目」

不明

3

お願いいたします。

86

3が、東食協のホームページでも「点1アニサキス

東食協では、従前から自主管理点検表（以下、「点検表」という。）を配布し、自主管理の一助として活用

仕出し

寄生虫

おわりに

24

11

検項目一覧」を掲載しております

食品は、人間が生活を営むためには欠かすことのできないもので検表の活用の周知・指導をお願い

2

1

平成二十六年度も三原則に『記録』を記載し、昨年同様に、年度分を記載できるカレンダー式の点検表をので、そこから選んでも結構です。
なお、点検表は三年間保存してください。

安全で安心できる食品を提供する

皆さんにはこの点をご理解頂いたします。

き、その責務を果たすためにも点及び保存に係る指針（ガイドライ

項目から始め、なれてきたら空白すし

カンピロバクター

飲食店
営 業

細菌を推進してまいりました。
作成し、さらにお手元に届くまでの間の記載に空白が生じないように、翌年の五月分まで印刷したものを引き続き配布しております。

自主管理の徹底が求められています

責務が課せられています。

だからこそ、食品等事業者には食品衛生法第三条に食品等事業あります。

して衛生管理を実践していること者の責務が明記され、これに基づ業施設活用欄を設けてあります。

がわかるように、表紙には「自主①平成二十六年四月一日から平管理点検表を活用して、安全で安点検表の概要②点検表としてだけでなく、予③消費者の方が、点検表を活用定表などとしても活用できるよ

いて「食品等事業者の記録の作成成二十七年五月三十一日までのにしたものになっています。使用
心できる食品の提供に努めます」と表記して、衛生管理に努める店

食品を消費者に提供することは社の二項目を加えていくというよう

自 治 指 導 員 の 皆 様 に は、 平 成

平成 年度版の巡回活動記録簿をお配りしますといたしました。

記載状況の把握を依頼することて、巡回活動記録簿の回収及びに開催した自治指導員部長会に活性化を図るため、昨年十一月ります。一層の巡回指導活動の確保向上のため、大変重要であ動は、食中毒防止等食品衛生の自治指導員による巡回指導活

さい。

（総合事務所）までご返却くだ

内容をご確認の上、指導員部長開催される自治指導員会や理事件数 患者数

会等で回収させていただきま

件数・患者数

平成二十五年度の巡回活動記

件数 患者数す。返却の際には、表紙の食協病因物質録簿（＝写真）を、年度当初に1/1 〜 2/28名・氏名をご確認いただき、巡期間自治指導員の皆様にお配りいた

1/1 〜 2/28

しましたが、年度が終了するこ

期間回活動記録簿についても、記載

東京都食中毒発生状況 速報とから、平成二十六年度初めに

平成 26 年 2 月 28 日現在

182

合計

②原因施設別発生件数①病因物質別発生件数

10279

10ノロウイルスウイルス

十四ヵ月間点検できます。

する際には開いて、壁などに掛けう、六曜、祝日、二十四節気、また、施設で自由にお使いいただける営ン）」が規定されています。

中毒菌等の主な原因食品、主な予会に対する大きな責務です。この食品関係施設において、安全な舗であることを強調しています。

防ポイント」を掲載してあります。

大きな責務を全うする第一歩が点①冷蔵庫の温度②手指の洗浄殺菌に、始めは出来ることから一歩一

二十六年度の自治指導員活動の重お知らせ④各月のページ最下段には「食ここでは、その時季に合わせた食検表を活用した衛生管理です。
今後益々、点検表等を活用した中毒の予防ポイントを解説しています。

③仕入時の検品④従事者の健康⑤

歩進めていってください。

まずは、既に印刷されている五がっていきます。

クしていくことが自主管理に繋込み、これを毎日継続的にチェッ

理を点検項目として点検表に書き普段何気なくやっている衛生管自主管理が求められています。

点検表の活用チェックと促進を⑤点検項目は、七項目を記載できるようになっています。

点検項目
点検表は、点検項目が七項目記載できるようになっています。こ表示の確認―の五項目についてに合った点検項目を点検できるよ点項目の一つとして、担当施設で回収にご協力ください

点検表は、Ｂ４サイズを中折りて利用してください。
主な点は次のようになります。

各施設に配布される「自主管理点検表」。指導員の巡回時に活用のチェックが行われる

一般

回指導の際にご活用ください。

かに食協名・氏名を記載し、巡す。お手元に届いた際は、速や回活動記録簿を配布いたしまの自治指導員会等で当年度の巡平成二十六年度に入り、最初26のうち、食品衛生の基本となる、は、すでにすべての月に記載してあります。

う空欄となっていますので、それの点検表の活用チェックと活用の自治指導員の皆様へ

ぞれの営業施設にあった点検項目促進をお願いしています。

残りの二項目については、施設を定めてください。もちろん、こには、活用状況の把握と活用され担当施設に巡回指導に行った際の点検項目は、月によって項目を変えるような利用方法もあると考えられます。

平成 25 年度版「巡回記録簿」

平成 26 年３月 31 日号
食品衛生自治指導員
指導員だより（２）第 234 号