特集

コロナ禍を乗り切るフランチャイズビジネス支援第5章「メガジー」企業のコロナ禍からの復活―フランチャイズ本部の複数活用事例

谷川大致

東京都中小企業診断士協会

1 ．飲食店 5 店舗を運営している C 社
本章では，埼玉県を中心に酒類を提供する

2 ．コロナ禍の影響
⑴

客数の減少

飲食店を 5 店舗運営している C 社の事例とし2019年に発生した新型コロナウイルス感染て，フランチャイズ（FC）本部を複数活用し拡大の影響や，それに伴う生活様式の変化にた取組みについて紹介する。
C 社は，自社ブランド居酒屋 1 店舗，FC 契より，同社では来店客数が低迷し，売上が低約をしている九州料理店 3 店舗と中華料理店

法人や職場関係の来店客の減少が大きく影響1 店舗を運営する「メガジー」企業である。

した。

「メガジー」とは，メガフランチャイジーの略で，複数の FC 本部に加盟しているような前年同月比で平均30％台半ばと売上高が激減

巨大な FC 加盟店を意味する。

していた（図表）。

下した。各店舗とも駅から近い立地にあり，コロナ禍の影響が顕著な2020年 3 月以降は，なお，本稿の掲載画像は，すべて C 社の提供である。

図表

1月

C 社の前年同月比売上高の推移

2月

3月
2019年

筆者作成

C 社の人気メニューの数々
20

企業診断ニュース

2022．9

4月

5月

2020年

6月

第 5 章 「メガジー」企業のコロナ禍からの復活⑵

従業員の士気低下

は，経営者自身の態度の問題であった。社内

同社の強みは，従業員の威勢の良い「ようの誰よりも威勢がよく，接客の見本であったこそおかえり」のかけ声や，新規顧客でも家社長の元気がなくなり，さらには気がつかなに帰ってきたような感じにさせるコミュニケ

いうちに社員の前で弱音を吐くようになってーション力にあった。

いた。
そこで，私は経営者の伴走者として，経営顧客は近隣住民やビジネスマンだけでなく，仕事や家族の事情で，転居した客も，旅行や者の元気を回復させることを最優先とし，同出張の折に訪れている。明文化されているわ

社の現状分析を行った。見えてきたのは，接けではないが，従業員たちは，仕事や学業で客の重要性とお客様の同社に対する期待であ疲れてしまったお客様を料理と声かけによりった。社長の自信回復からコロナ禍に応じた

元気づけ励ますことができることを誇りに思事業展開の過程を紹介する。っていた。
しかし，コロナ禍において，感染予防策の⑴

社長の自信回復一環として，かけ声の中止，顧客との会話の売上の減少要因を探ると，売上や客数の減縮小・中止を余儀なくされてしまった。その少はコロナ禍による外出自粛による影響が大ため，とりわけ優秀な社員を中心に，やりがきい一方で，客単価の低下は，従業員の士気いを見失ってしまった。

低下による接客品質の悪化も大きな原因であることが明らかになった。

⑶

接客品質の悪化

この原因分析は，コロナ禍による経営ダメ

新型コロナウイルス感染症が猛威を振るっージは大きいものの，今まで社長主導で築きてから間もなく，客数が激減しているにもか上げてきた接客力がいかに売上に貢献してきかわらず，料理を待つお客様からのクレームたか，その重要性を経営者が再認識するきっや店舗の床のごみが見られるようになった。

かけとなった。社長は，今までやってきたことはいえ，経営者が現場を巡回した際には，とは間違っていないことを知り，自信が蘇っ

従業員は元気がなくなってはいたが，自分にてきた。

与えられた任務はそつなくこなしていた。
では，なぜクレームや床のごみが発生する⑵

ミッションの明確化のか。原因を探すミーティングを行ったとこ

次に，全従業員の落ち込んだ士気を高める

ろ，実は，従業員同士の助け合う意識が希薄仕組みづくりを社長へ提案した。同社がライになっていたことがわかったのである。

バルひしめく飲食業界で生き残ってきたのは，コロナ禍前までは自分の任務外のところで従業員のお客様に対するおもてなしの心でああっても，気づいた従業員同士で自然と助けった。仕事や学業で疲れてしまったお客様を合っていた。しかし，コロナ禍による士気の元気づけ励ますことに，社長は誇りを持って低下に伴い，自分の仕事の範囲を言われた範いた。

囲だけに狭めてしまい，今まであうんの呼吸

そこで，社長をはじめ社員がやりがいと感で行っていた接客ができなくなっていたのでじていた気持ちについて，自社のミッションある。

として明文化することにした。各店舗のリー

3 ．中小企業診断士のかかわり方
私は，まず経営者にインタビューを行い，現場の確認を行った。その中でわかったこと
企業診断ニュース

ダーを集め，社長を含む 7 名で作り上げた。
コロナ禍のため短期間での取組みではあったが， その効果は従業員の「ようこそおかえり」のかけ声に現れ，以前のような勢いが戻ってきた。
2022．921

特集⑶

コロナ禍に応じた新業態の検討
従業員の士気回復の兆しとともにミッショ揮し高付加価値を実現している，宅配を手がける無店舗販売の FC 本部とラーメンの FCン実現に向け，次なる新たな施策の検討分析

本部の 2 つに加盟した。

を行った。

新業態は未経験でのスタートであるが，FC 本部よりフルサポートを受け，新店舗を当時，同社の公式 SNS へ寄せられるコメンづらい」とあり，自社に対する期待に応えら立ち上げることができた。特に宅配事業では，FC 本部が用意したアプリを通じて店舗へ注れないことを悔しい思いで感じていた。

文が入り集計分析される機能が搭載されていトでは「お店に訪れたくてもコロナ禍で訪れ

そこで新たな施策では，既存の複数人で飲るほか，運び手も自動で手配できるシステム

食を楽しんでいただくスタイルから，新たにを導入するなど，デジタル化を一気に進める

1 人のお客様でも楽しんでいただけるよう，ことができた。
また，従来から経営課題であった仕入れの三密を避けられるスタイルへ業態の転換を検多様化，商品メニュー開発，販売促進ツール討した。
その結果，①既存店舗の目玉メニューの宅の充実といったテーマでもサポートが手厚く，配事業化や，②既存店舗メニューの 1 つを生

今後既存店の底上げ効果も期待できそうだとかしたラーメン専門店への転換が候補に挙がいう現場従業員からの声が上がっている。

った。

4 ．複数の FC 本部の利活用
新たな業態を始めるには，現業とは異なるオペレーションが求められることに加え，商品ラインナップも業態に合わせた設計が必要となる。
しかし，現業ですら試行錯誤を重ね，オペレーションやメニューの改善を繰り返している中で，時間をかけて新たな業態でそれらを組み立てるのは難しかった。ましてやコロナ

FC メニューのラーメン

禍の赤字でダメージを受けており，時間をかけてノウハウを蓄積する余力はなかった。幸⑵い，制度融資により現預金を獲得しており，短期的な資金繰りは可能であった。

ノウハウの獲得
新たな店舗の開店準備は，内装やレイアウ

ト設計，機材の手配，アルバイトの募集，プそこで，前段の分析結果を基に宅配とラーロモーションなど多岐にわたる。これらは普メンに適した FC チェーンをそれぞれ活用することとし，複数の FC 本部の理念，将来性，段から手がけてはいたものの，担当者がその自社のミッションとの親和性などの比較分析が多かった。非効率とわかっていても頻度がを行った。

高くないため，改善は後回しになっていたの都度手探りで実施していたため，非効率な点である。
⑴

垂直立上げ

しかし，FC に加盟したことで，これらが宅配事業とラーメン事業の 2 つの事業を新たに立ち上げ，早期に軌道に乗せることが求マニュアル化され，各ツールのフォーマットも用意されるなど，手際の良い FC 本部の手められた。そこで，各ジャンルで専門性を発法の吸収もできた。

22

企業診断ニュース

2022．9

第 5 章 「メガジー」企業のコロナ禍からの復活⑶

人的サポート

低下した現場へ，悪いところを指摘しても改新店の開店前に，従業員は FC 本部でマニ善は進まないだろう。現場の従業員は，FCュアルを基に新しいオペレーションを習得す本部のマニュアルどおりまじめに働いているることとした。既存店舗での経験が豊富とはものの成果を出せず，助けを求めているのでいえ，慣れない工程もあり，すぐには習得ではないだろうか。
悪化している状況であるからこそ，良いときないこともあったようだ。
しかし，本部の講師陣からテクニックだけころを伸ばすために，中小企業診断士は現場でなく，各工程の意味や必要性に関するレクに赴き耳を傾けることがポイントである。

チャーを受け，「先人の知恵と努力を感じた。
⑶

新店舗が成功するよう，学んだことを生かし応援・励ましたい」と従業員のモチベーションは高まった。

経営は，孤独なマラソンといわれており，開店直後の 1 ヵ月は，大々的に宣伝を打った

谷底を走る経営者は，ときに自信を喪失して効果が現れ，予想以上の集客に成功した。

いる。支援の際には，応援・励ましによって経営者の判断力を回復させることができる。
FC 本部からの加盟店支援があるとしても，しかし，喜んでばかりはいられなかった。
準備した人員ではさばききれず，キャンセルが出かねない状況であった。そこで，FC 本部

現場の士気高揚までサポートできるのは，中から急遽ベテランの従業員の補充を受け，乗小企業診断士だからこそではないだろうか。

り越えることができた。
「ベテランの技を目のそのためには，客観的な分析を基に，今まで前で見て感じることができた」と従業員の向の企業努力が競争力の源泉になっていること上心を刺激することにもつながり， 1 人当たを指摘するのがポイントである。

りの生産性が高まる効果も見ることができた。

6 ．売上の回復と広がる未来

5 ．FC 活用の支援のポイント

試行錯誤の中，コロナ禍前の月間売上に追いつくことができた。とはいえ，このままで中小企業の FC 活用の支援のポイントは，は，まだ安心できない。国際情勢や原料価格次の 3 点である。の変化など，不確定要素は多い。
⑴

ヒアリング
FC への加盟はビジョンの一致が重要であ向け果敢に挑戦することが大切であると経営る。なぜなら，加盟店は FC 本部のマニュア者とともに体験できた。変化の激しい業界でルを単に覚えるだけでなく，その背景にある新しい考え方や風土を取り入れることが求めあるからこそ，実証済みのノウハウをいち早く吸収し，成長エンジンにする FC システムられるからである。

を「経営の武器」にしたいものである。

しかし，今回の取組みで，ビジョン実現にそのため，支援を行う際には，経営者が何を大事にし，どのような風土を構築しているか，そして強みの源泉はどこにあるのかを聞くことがポイントになる。
⑵

谷川

現場の状況確認
業績の悪化は数字に現れる。しかし，競争の源泉となるような良いところは，現場に赴かなければ見いだせない。たとえば，士気の大致（たにがわ だいち）
神戸大学大学院卒業後，産業機器メーカー会社に勤務。2021年中小企業診断士登録，開業。IT 導入，創業支援，事業承継，FC が専門。業種では飲食業，製造業を得意とする。公的機関の経営相談窓口，専門家派遣などの実績も多数。

企業診断ニュース

2022．923