ごご う

日本一の酒どころな だ﹁ 灘 五 郷 ﹂を訪ねました
日本一の酒どころとして知られる﹁灘五郷﹂︒兵庫県神戸市・西宮市の沿岸部に位置する灘五郷は︑古くから酒造りが盛んで︑江戸後期には江戸で消費される酒の８割を供給したと言われています︒﹁灘の酒﹂は全国にその名を馳せており︑〝日本酒のふるさと〟と言っても過言ではありません︒
１９９５年１月の阪神淡路大震災では︑多くの酒蔵が甚大な被害を受けましたが︑街を歩けば︑瓦屋根を乗せた白壁土蔵造りの酒蔵︑赤煉瓦の酒蔵など︑いまも当時の面影がそこかしこに残っています︒酒のおつまみを生業としている当社にとって︑この灘五郷はとても深い関係があります︒個々の酒造会社さんとの取引きはもちろん︑灘五郷酒造組合さんとは︑いろいろな日本酒のイベントで協力したり︑当社が毎年実施している﹁伍魚福家飲み川柳﹂に後援をいただいたり⁝︒
今回はそんな灘五郷で当社

市役所前線

札場筋

えべっさん通り
地下道

建石筋

住吉川

石屋川
山麗線

清流の道

地下道

住吉川公園

陸橋

石屋川公園

都賀川

白鹿記念酒造博物館

六甲ライナー﹁ 灘 五 郷 ﹂で お い し い
お酒ができる理由
1﹁ 宮水 ﹂
江戸末期︑西宮と魚崎で酒造りをしていた櫻正宗の山邑太左衛門は︑場所によって造る酒の味が異なることに気づき︑その原因が水にあることをつきとめました︒これが﹁宮水﹂の誕生です︒﹁宮水﹂はリンやカルシウムなどのミネラル分を豊富に含み︑それが麹菌や酵母の栄養分となり︑酵素の作用を促すため︑酒づくりに最適の水とされています︒酒の風味をそこなう鉄分はほとんど含まれていません︒西宮市内には山邑が﹁宮水﹂を発見したと伝えられる﹁梅の木井戸﹂があります︒

2﹁ 山田錦 ﹂言うまでもなく︑お酒の原料は米です︒１９２３︵大正 ︶年︑兵庫県立農業試験場で誕生したのが酒米﹁山田錦﹂です︒酒造好適米の代表格として知られ︑なかでも兵庫県産山田錦は︑品質の良さから﹁酒米の王者﹂と称されます︒一つ一つの米粒が大きく︑中心部の﹁心白﹂と呼ばれるデンプン質が大きいのが特徴です︒たんぱく質の含有量が少なく︑雑味の少ない日本酒を造ります︒この山田錦の生産地のすぐ近くにある灘五郷の酒蔵は︑古くからこの酒米を使って酒造りをしてきました︒

3﹁ 丹波杜氏 ﹂12

お酒を造る職人さんを﹁蔵人︵くろうど︶﹂と呼び︑その職人さんを束ねる人を﹁杜氏︵とうじ︶﹂と言います︒杜氏は︑言わば酒造りの最高責任者です︒灘五郷の蔵人は丹波︵たんば︶地方︵兵庫県︶の出身者が多く︑その技術が硬水に適していたため︑灘の酒造りにぴったりでした︒ちなみに丹波杜氏は南部杜氏︵岩手県︶︑越後杜氏︵新潟県︶とともに︑日本三大杜氏と呼ばれます︒灘五郷は水︑米といった原料だけでなく︑酒造りの技術の面でも︑恵まれているのです︒▶昔の酒造りの道具を展示したり、映像とともに酒造り工程を紹介したりと、各社とも展示方法に工夫をこらし、臨場感たっぷりです。
（写真は白鶴酒造資料館）

都賀川公園■休 館 日：火曜日の商品を販売していただいて■休 館 日：第１、３水曜日

昌平橋

2
3

■開館時間：10：00〜19：00（施設によって異なります）

地下道◀各社の記念館や資料館のショップでは、日本酒に合う商品を中心に、弊社のおつまみを販売しています。
（写真は白鶴酒造資料館）

灘五郷（近隣の博物館、記念館は異なります）■開館時間：11：00〜19：00

御旅公園
新在家南公園兵庫県※灘五郷は日本酒の生産量、出荷量で「日本一」です。

白鹿クラシックス
白鷹禄水苑

島崎橋

白鹿クラシックス
南魚崎駅（酒蔵の道）

東三公園

菊正宗酒造
記念館

櫻正宗記念館「櫻宴」
住吉神社

阪神高速 3 号神戸線
都賀川橋

白鶴酒造資料館
新在家西公園（施設によって異なります）

建石住吉川橋

酒蔵通り沢の鶴資料館■開館時間：10：00〜22：00■開館時間：9：30〜16：30■休 館 日：年末年始■休 館 日：火曜日

国道 43 号

【灘五郷】

大石

東御影
味泥

魚崎駅

松原

白鷹禄水苑
西郷橋

櫻正宗記念館「櫻宴」

西宮本町「灘の生一本」で知られる全国屈指の日本酒の生産地。神戸市の灘区・東灘区、および西宮市にまたがる地域にあり、酒造りに適した米、上質の水、冬場に六甲山から吹き降ろす寒風「六甲おろし」と、酒造りに最適の環境に恵まれている。明治中期以降、東から今津郷（西宮市）、西宮郷（同）、魚崎郷（神戸市東灘区）、御影郷（同）、西郷（神戸市灘区）の５つのエリアに区分され、「灘五郷」と呼ばれている。灘五郷酒造組合（神戸市東灘区）の加盟社は２７社。

菊正宗酒造記念館

阪神電鉄 本線
魚崎駅

住吉駅
こうべ甲南
武庫の郷

石屋川駅
新在家駅
大石駅

神戸酒心館

阪神西宮駅
香櫨園駅
■開館時間：9：30〜16：30■休 館 日：お盆、年末年始■開館時間：10：00〜16：00■休 館 日：水曜日、お盆、年末年始

いる酒造会社さんの記念館・

灘五郷には酒造会社の記念館や資料館が点在しており、大半が無料で入館できます。昔の酒造りで使われていた設備や道具類の展示など、「灘の酒」の歴史とこだわりを肌で感じることができます。レストランやカフェ、ショップを併設しているところもあり、ちょっと〝タイムスリップ〟したあと、余韻にひたるのも楽しいです。6つの施設で伍魚福商品を販売していただいています。
（2017年10月現在）

国道 2 号

白鶴酒造資料館沢の鶴資料館

資料館を訪ねました︒

伍魚福商品はここで 販 売して います！

珍味ものがたりー

５６９円（税抜）
賞味期間

５０日
商品サイズ

縦２５０ｍｍ 横１７０ｍｍ 厚さ２０ｍｍ

石臼で1時間以上練る
練り上げたものを今度は石臼に移し︑その日にさばいたえそと残りの豆腐︑調味料を加えてもう一度練り上げます︒この工程が一番のポイントで︑一時間以上もかけて丹念に練ります︒※１２月末まで「マーガリン付きキャンペーン」を実施中

おいしさへのこだわり

冷蔵保存方法

冷蔵保存方法Ｓ）
鹿児島で作った豆腐入りさつま揚げ
内容量７枚
参考価格

４９８円（税抜）
賞味期間５０日
商品サイズ

縦２５０ｍｍ 横１７０ｍｍ 厚さ３０ｍｍ

ま揚げになります︒石臼でなければこの食感になりません︒
練り上げ状態を見極めるのは職人の目です︒気温や湿度︑その日の原料の状態などによって条件は違います︒最良の状態を見極めるのは︑まさに職人技です︒
この後︑一枚分ずつ小判状にして︑ベルトの上を移動させながら油で揚げます︒なたね油にグレープシードオイル︵ぶどうの種の油︶を加え︑サラリと揚がるようにしています︒

ＪＡＮコード ４９７１８７５２２０８６１

両面がこんがりしたきつね色になるよう︑途中︑回転させながら揚げていきます︒最後に油吸引機で表面についた余分な油を取り除きます︒

この商品は甘いのが特徴です︒商品化の際︑﹁甘すぎるのではないか﹂と心配になりましたが︑ご当地そのままの味であることを大切にしました︒鹿児島出身の方からも﹁ホンモノの味だ﹂と太鼓判を押してもらいました︒﹁ホンモノの味﹂と太鼓判

この商品は約十三年前︑ある地方のスーパーの方との連携で生まれました︒そのスーパーでは練り製品がよく売れており︑商品群の拡充を検討していました︒伍魚福の﹁宇和島で作ったじゃこ天﹂がよく売れていましたので︑売れる理由は﹁ご当地もの﹂にあるのではないかという話になりました︒
そこで目をつけたのが練り製品で有名な鹿児島県です︒地元の商品を参考に六種類のさつま揚げを作ってテスト販売したところ︑﹁豆腐入りさつま揚げ﹂が群を抜いてよく売れました︒そこで商品化することになったのです︒

温めるとさらにおいしく！
もう一つ職人技があります︒それはパッケージへの封入︒袋の一片から九枚のさつま揚げを入れます︒楕円形とはいえ︑大きさや形︑色は微妙に異なります︒これとこれを隣り合わせたらピッタリくる⁝︒そんなことを一瞬で判断し︑なおかつ︑全体がきれいにまとまるように︑九枚並べて入れます︒惚れ惚れするような手さばきです︒

生産工程は独特です︒原料はスケソウダラと﹁まえそ﹂︒﹁まえそ﹂は﹁えそ﹂という白身魚の一種で︑もちもちした食感が持ち味です︒スケソウダラのすり身と豆腐の一部をブレンダー︵混合機︶に入れて混ぜ合わせます︒

鹿 児 島 で 作った 豆 腐 入 り さつま 揚 げ

参考価格

豆腐は毎朝運ばれてくる作りたてのものを使用します︒豆腐を入れることで︑ふんわりとした食感になります︒ここに地元の地酒と甘酒を隠し味に加えます︒これで甘さがグッと増します︒
練り上げる際に秘密があります︒
豆腐が完全につぶれないところで抑えるのです︒商品の断面に見える小さな白いものは豆腐の粒です︒

９枚

こうしてこそ︑きめ細かさと独特の弾力感が生まれ︑揚げた際︑皮が薄く︑もっちり︑しっとりしたさつ❶ 原料の１つの白身魚「まえそ」。新鮮な状態で使うため、東シナ海で獲れたものを、その日のうちにさばきます。
❷ スケソウダラのすり身と 豆 腐 の 一 部 をブレンダーに入れ、混ぜ合わせます。

現在︑﹁マーガリン付きキャンペーン﹂を実施中です︵十二月末までの予定︶︒この商品を温めて食べてほしいという思いからです︒
電子レンジで温めるとよりふんわりとした食感になり︑持ち味の甘味が増します︒加えて﹁えそ﹂の味が増し︑グンとおいしくなります︒
そこに冷たいマーガリンをのせると︑その塩気がさつま揚げの甘味を一層引き立てます︒ぜひ︑お試しください︒❽ ５０日間の賞味期間を保つため、袋に詰めた状態で、90℃のお湯で４０分間ボイルします。その後、冷却し、必要なラベルを貼ってできあがりです。

鹿児島で作った豆腐入りさつま揚げ

45❻ こんがり揚がったさつま揚げの表面についた余分な油を、油吸引機で取り除きます。
❼ ９枚のさつま揚げを、全体がおいしそうに見えるように、色や 形、サイズを見 極 めて組み合わせ、袋に入れます。

内容量❸ 混ぜ合わせた後、石臼に移し、１時間以上練ってコシを出してから、さばいたえそと残りの豆腐、調味料を入れ、さらに丹念に練り上げます。

ＪＡＮコード ４９７１８７５２３００５１❹ 練り上がったものを装置に入れて１枚 分の量 ず つ 押し出し、ローラー（右側）をくぐらせて小判状にします。
❺ 160 〜170℃の 油 で 揚 げ ます。両面がムラなく揚がるように、途中、回転させながら揚げていきます。

日本酒に合うおつまみ、ビールに合うおつまみ、ワインに合うおつまみ…。
伍魚福にはチルド系、ドライ系のさまざまな商品があります。毎年、たくさんの新商品が生まれてきますが、どの商品にも弊社ならではのこだわりがあります。
このコーナーで多種多様な商品の「おいしさ」の秘密をご紹介します。
今回はチルド商品「鹿児島で作った豆腐入りさつま揚げ」です。

入賞作品決定

最優秀賞

都道府県から３７４９句の応募がありました︒選者を７︑８月に実施しました第６回﹁伍魚福家飲み川柳﹂には︑全国務めていただいた川柳作家の渡辺美輪さんと伍魚福家飲み川柳実行委員会で選考し︑入賞作品を決定しました︒

篠田 東星 様︵栃木県・男性・ 歳︶

持ち寄った つまみにはしゃぐ 発泡酒

優秀賞

休肝日 終えて冷酒が 腹に沁み
江戸川 散歩 様︵千葉県・男性・ 歳︶

中城 公彦 様︵兵庫県・男性・ 歳︶

おつまみの 好みも同じ 夫婦酒

優秀賞

渡辺氏選評

第６回
﹁伍魚福家飲み川柳﹂選者
渡辺美輪氏総評︵川柳専門誌﹁現代川柳﹂編集長︶

今年は全国四十七都道府県から３７４９句の投句が寄せられました︒
皆様︑たくさんのご投稿ありがとうございます︒ビール︑日本酒︑ワイン︑焼酎︑カクテルにジュース︒沢山飲んでも家計に優しいのが家飲み︒何となく手持ち無沙汰
なお婿さんに︑何やら魂胆のありそうな娘さんのお酌︒何より怖いのが︑﹁尋問のように﹂注いでくる妻︒どの句からも︑光景が鮮やかに浮かんできますね︒ともあれ︑家族の笑顔に囲まれていただくお酒はやっぱり最高です︒今夜も伍魚福のおつまみで︑おいしいお酒を召し上がれ︒

高東 八千代 様︵広島県・女性・ 歳︶

親がいて 子がいて 晩酌の至福かきくけ子 様︵岐阜県・男性・ 歳︶

尋問のように 座って 妻の酌

たかさま 様︵兵庫県・男性・ 歳︶

お酌する 娘にふっと 身構える

よしぼう 様︵東京都・男性・ 歳︶

婿が来て 手持ち無沙汰を 酒が埋め江口 信子 様︵千葉県・女性・ 歳︶

家計簿も 笑顔家飲み 週二日佳作

昔は妻の料理の味付けが気に入らなかった。塩分控えめ、少し薄めの優しい味が物足りなくて、「味がない」「まずい」と文句ばかり言っていた。いつの間にかその味にも馴れて、今や妻の味が一番。今夜も夫婦円満、お二人の好みのおつまみと一緒にご夫婦でおいしいお酒をどうぞ。

相槌の 間を取りつつの 酒の味

コップ酒 あなた愚痴って いいですか

ノンアルの 孫がマネする 酔ったふり

終活を 終えて傘寿の 手酌酒

還暦も 古希の祝いも 妻の酌

ミシュランが 見落とした場所 ここに在り

我が夫婦 忖度し合い 注ぐお酒いいね！した 写真のおつまみ 目の前に家飲みで ままごとデビューした 娘子の作文 毎晩飲酒と 書かれてる

家飲みで 妻と語らう 五十年

伍魚福と 家族三代 皆笑顔

監督の 代打異議あり 独り酒

あと一本 言う前に妻 めしを出し

夏が過ぎ 家で楽しむ ひやおろし杯重ね 珍味うんちく 花が咲く

避難用 リュックつまみと カップ酒

ニコニコと 夫の酌の 下心

酌をする 孫に枝豆 みな食われ老い二人 おかわりなしの コップ酒

アナログの 爺も肴は ネット買い

数値より 認知の劣化 自覚ゼロ

熱燗に 溶かし飲み込む 妻の愚痴

入らぬか 金氏世界の 酒の輪に家のみに 影を落とした 酒税法

うちの父 魚嫌いの 肴好き

甲子園 ビールにイカ天 両手持ち

ごみ袋 サンタのように あき缶だ

家計簿に 別途設ける 伍魚福費

晩酌の 量をしつこく 医者に聞く

待っててね一緒に飲める日 あと少し

忖度のいらぬ我が家で 手酌酒

塩辛の 買い置きをして 妻家出

三本目 阻止する女 三世代

冷や酒も そろそろぬる燗 虫の声

元上司 妻にお酌の 癖抜けぬ

里帰り 未だプリンの 容器飲み笑うのも 泣くのも幸せ 気付く酒

違うだろ〜 妻が潰れて 酔い冷める

妻潰れ 介抱したのに このハゲ〜

一線を 超えておかわり 三杯目

隠してた つまみの場所を ばらす犬

酔った妻 直虎よりも 大虎に

猛暑には 冷えたお酒と 冷めた妻家で飲む なにはなくとも 笑顔あり

孫台風 去って虫の音 夫婦酒

ゴミ出しで グレード違う 瓶がある

証人は 昼から酔って 記憶にない

持ち寄りのつまみドキドキ 品評会

子を寝かせ 主人と一杯 家デート

下戸の家 高級銘酒も 料理酒

伍魚福の ツマミになれた イカ名誉旧友と 酌む燗酒や 雪の午后

家飲みや 片づけなけりゃ パーフェクト

飲んでいる テーブル拭かれ 皿消える

妻よたまには﹁お酌しましょう﹂言いなさい鮭とばと 酒を手にして 叫ぶ父

残したら リメイクされて 突き出しに第7回の募集は2018年7月1日〜8月31日を予定しています。

渡辺氏選評

作者コメント 夕方になるとワイワイガヤガヤ︒それぞれ自慢のつまみをぶら下げて悪友どもが集まって来る︒﹁これは旨いぞ﹂とパッケージ入りの珍味や︑釣ってきた魚︑菜園の無農薬などなど︑ひとしきり自慢話を聞かされる︒悪友どもは我が物顔に冷蔵庫を開けて好きな飲物を取り出す︒こんなことは承知の上で︑ビールもどきの発泡酒をたんまり入れておくのである︒こんな一時が楽しい︒

灘五郷賞妻の留守 温めの燗で 聴く艶歌
香西 富士夫 様︵北海道・男性・ 歳︶

募、のご 応ん
さした！
たく
ざ いま
ごう
とありが好みのおつまみを持ち寄って、仲間と家で飲む。夕方セール
で半額になったお惣菜も、安い発泡酒も、気の置けない友人たちと一緒なら極上の味。
今日はちょっと奮発して、伍魚福のおつまみもいただきましょう。発泡酒が「はしゃぐ」という表現がいいですね。さあ、今夜もみんなで楽しくカンパーイ！

渡辺氏選評
今日は週に一度の休肝日。こんな日に限ってトラブル続きで、パソコンは調子悪いし、作業が遅れて上司には叱られるし。おまけに帰りの電車は人身事故で遅れてる。
……ああ、家に帰ってキュッと一杯飲みたいなあ…。いやいや、明日までガマンガマン。休肝日明けの冷酒はきっと、極上の味がするにちがいありません。

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替えて飲む 防災袋の カップ酒

中山 清 様︵熊本県・男性・ 歳︶

仕送りに 酒と伍魚福 入れる母伍魚福賞

渡辺氏選評

8847

新婚の 嫁のつまみも 三か月

入選作品

伍魚福社長・山中勧選評

家族や友人とお酒、おつまみを買って家で楽しむこと

6
7

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遠くに住んでいる息子さんを思い、お酒とおつまみを送るお母さん。下宿に友達が集まり、賑やかな「宅飲み」になりそうです。社会人になると、お酒を外で飲む機会も増えますので、「下宿飲み」で練習しておくのも良さそうです。その分お父さんへの割り当てが減らないことを祈ります（笑）。

76

61

66

72

77

77

仕事から帰ると、台所に妻のメモ。
「今夜は友達と女子会で遅くなります。おでん作ったからレンジで温めて食べてね」……やれやれ、今夜は一人か。テレビを点けると懐メロ番組。そうだな、懐かしい歌でも聞きながら温めの燗で一人飲むのも悪くない。
しみじみと昭和の味がする句です。

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伍魚福流「家飲み」とは※弊社ホームページでご入賞作品の作者コメント、過去の入賞作品をご覧いただけます。