年 報 畜 産 2012 【国 内：牛乳・乳製品】

牛乳・乳製品◆飼 養 動 向
24 年 ２月 現 在 の乳 用 牛 飼 養 頭 数 、1.2％減 少

図１ 乳用牛の飼養戸数、頭数の推移

乳用牛の飼養頭数は、５年以降、減少傾向で推移しており、24 年２月には 145 万頭（▲1.2％）と前年をわずかに下回った。
飼養戸数は、飼養者の高齢化による廃業に加え、配合飼料価格の上昇による収益性の低下、さらには東日本大震災等の影響などを受け、24 年には前年を 900 戸下回る 2 万100 戸（▲4.3％）となった。
こうした結果、24 年の１戸当たりの飼養頭数は、やや上回る 72.1 頭（3.2％）となった（図１）。

資料：農林水産省「畜産統計」
注：各年２月１日現在。なお、24 年は概数値。

◆生 乳 生 産 量
23 年 度 の生 乳 生 産 量 、1.3％減 少

図２ 生乳生産量と経産牛１頭当たり乳量（全国）

生乳生産量は、８年度に約 870 万トンとピークとなり、その後都府県における減少により、低下傾向で推移してきた。
22 年度は、夏場の猛暑などの影響で全国的に生産量が減少したことで、前年度比 3.2％減となった。この傾向は 23
年度も継続し、11 月以降は前年同月を上回るようになった
ものの、年度計では 753 万 4000 トン（▲1.3％）となり、４年連続で 800 万トンを下回った。
一方、経産牛１頭当たりの乳量は、22 年度に減少に転じ、23 年度は 8,034 キログラム（▲1.5％）となった（図２）。

資料：農林水産省「畜産統計」、「家畜の飼養動向」及び「牛乳乳製品統計」
注：23 年度の生乳生産量、経産牛１頭当たり乳量は概数値。

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年 報 畜 産 2012 【国 内：牛乳・乳製品】

牛 乳 等 向 け処 理 量

乳 製 品 向 け処 理 量

23 年 度 の飲 用 牛 乳 等 向 け処 理 量 、0.7％減 と９23 年 度 の 乳 製 品 向 け 処 理 量 、 1.8％ 減

年 連 続 の減 少

図３ 用途別処理量

図４ 生乳の需給構造の概要（23 年度）

総供給量（生乳ベース）
約１,155万トン

飲用向け約415万トン
輸入乳製品
約402万トン(生乳ベース)

資料：農林水産省「牛乳乳製品統計」
注：23 年度は概数値。

その他乳製品向け
約175万 トン

特定乳製品向け約163万トン

飲用牛乳等向け処理量は、その消費動向を反映して推移
国内生乳生産量
約753万トンしているが、その他飲料との競合などから消費が伸びず、６年度をピークにおおむね減少傾向で推移している。
20～21 年は、成分調整牛乳の需要が一時的に急拡大し

資料：農林水産省生産局「畜産・酪農をめぐる情勢」
注：四捨五入の関係で、必ずしも計が一致しないことがある。

たものの、飲用牛乳全体での生産量は前年度を下回り続けた。23 年度は東日本大震災による電力不足を受け、牛乳の牛乳等向け処理量が減少する中、21 年度までは乳製品生産量は前年度を上回ったものの、加工乳・成分調整牛乳向け処理量はおおむね前年度を上回る傾向にあった。しかが減産したことにより、飲用牛乳等向け処理量は 408 万トン

し、生乳生産量の減少に伴い、22 年度は 345 万トン（▲（▲0.7％）と、９年連続の減少となった（図３）。

3.8％）と４年ぶりに前年度割れとなり、23 年度も 339 万トン（▲1.8％）と引き続き前年度を下回った。
一方、生クリーム等向け処理量は、堅調な需要を反映して 125 万トン（7.3%）と 2 年連続の増加となった。
こうした結果、23 年度の総供給量は、国内生乳生産が753 万トン、輸入乳製品（生乳ベース）が 402 万トン、国内生産量のうち、飲用向けが 55.1％、乳製品向けが 44.9％となった（図４）。

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年 報 畜 産 2012 【国 内：牛乳・乳製品】◆乳 製 品

脱脂粉乳

図６ 脱脂粉乳の推定期末在庫量

23 年 度 の推 定 期 末 在 庫 量 は前 年 度 末 より 18.9%
減 少 、大 口 需 要 者 価 格 は上 昇
図５ 脱脂粉乳の生産量・輸入量

資料：農林水産省「牛乳乳製品統計」
注：23 年度は概数値

図７ 脱脂粉乳の大口需要者価格

資料：農林水産省「牛乳乳製品統計」
注：輸入量は機構輸入分のみ。なお、23 年度は概数値

脱脂粉乳の生産量は、近年、フレッシュな脱脂濃縮乳に需要が置き換わりつつあることなどを背景に減少傾向で推移している。これに生乳生産量の減少などの要因が加わり、
22 年度から２年連続で前年度を下回った。
資料：農林水産省生産局調べ。

22 年度は猛暑などによる生乳生産量の減少のため、14万 9000 トン（▲12.6％）とかなり大きく下回り、23 年度も同様の傾向が続き 13 万 5000 トン（▲9.3％）となった（図５）。
一方、推定期末在庫量は、21 年度は需給の緩和から積み増しが進み、７万トン（61.7％）と大幅な増加となったが、その後は生産量の減少などの影響を受け、23 年度末の時点では４万 8000 トン（▲18.9％）となった（図６）。
23 年度の推定出回り量を見ると、価格上昇による需要の減少や、脱脂濃縮乳への置き換えなどの影響を受け、14 万6000 トン（▲9.2％）とかなり減少した。なお、カレントアクセス分の輸入は行われなかった。

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注：消費税を含む。

脱脂粉乳の大口需要者価格は、20 年度に乳製品の国際需給がひっ迫したことから高水準で推移した。
21 年度と 22 年度は国内の在庫量が高い水準にあったことから、価格も一旦は下落傾向にあったが、23 年度に入ると上昇傾向に転じ、23 年度は 25 キログラム当たり１万 4962円（2.2％）となった（図７）。

年 報 畜 産 2012 【国 内：牛乳・乳製品】と前年度をやや上回り、23 年度も 11 万 4000 トン（5.8％）とバター・クリーム引き続き前年度を上回った（図８）。
バターの 22 年度推定期末在庫量は、生産量の減少など

23 年 度 の 推 定 期 末 在 庫 量 は 前 年 度 末 よ り 7.4%減少、大口需要者価格は前年を上回る

図８ バター、クリームの生産量を反映し、前年度を１万 2000 トン下回る２万 1000 トンとなった。23 年度は、引き続き生産量が前年度を下回ったことから、在庫量はさらに減少し１万 9000 トン（▲7.4％）となった（図９）。
なお、23 年度のカレントアクセス分の輸入量の実績は１万 1578 トンであった。
また、バター生産が伸びない中、在庫水準を勘案し、年末の最需要期に安定的な供給を確保するため、３年ぶりに 2,000 トンの追加輸入を実施した。

図 10

バターの大口需要者価格

資料：農林水産省「牛乳乳製品統計」
注： 23 年度は概数値。

図９ バターの推定期末在庫量

資料：農林水産省生産局畜産部牛乳乳製品調べ。
注：消費税を含む。

資料：農林水産省生産局畜産部牛乳乳製品課調べ

バターの大口需要者価格は、21 年度に生産量、在庫量と注：20 年以降は、農林水産省「牛乳乳製品統計」

もに増加したことを反映し、低下傾向で推移しキログラム当
バターの生産量は、22 年度は、夏の猛暑の影響とチーたり 1,118 円（▲1.5%）と３年ぶりに前年割れに転じた。22

ズ・クリーム向け処理量が増加したことから、７万トン（▲年度も、ほぼ横ばいで推移したものの年度平均では同14.5％）と大きく減少した。23 年度は、東日本大震災の影響1,054 円（▲5.7%）と２年連続で前年割れとなった。

も重なり、生乳不足となった結果、６万 3000 トン（▲10.1％）とかなり減少した。
クリームの生産量は、業務用向けの需要が好調なことを受け、堅調に推移しており、22 年度は、コンビニ向けデザート類などの需要拡大を背景に 10 万 8000 トン（4.1％）

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23 年度は生産量が伸びず、在庫量が低い水準となったこともあり、１年を通し価格は右肩上がりで上昇し続け、年度平均も同 1,116 円（5.9%）となった。（図 10）年 報 畜 産 2012 【国 内：牛乳・乳製品】◆チーズ
23 年 度 の総 消 費 量 、8.8％増 加
チーズの総消費量と国産割合
図 11 チーズの総消費量と国産割合

20 年度の国際価格高騰や、世界的な経済不況により家庭用や外食用の消費が冷え込んだことから、チーズの総消費量は一時的に落ち込んだものの、21 年度以降は、国際価格が下落し輸入量が増加したことや、製品価格の値下げと内食化の進展もあり需要は回復傾向にある。
総消費量は 21 年度に前年度比 6.2%増、22 年度に3.5％増と堅調な伸びを見せた。さらに 23 年度は、引き続き堅調な需要を反映し、ナチュラルチーズ消費量が 11.0%増、プロセスチーズ消費量も 6.0%増となり、合計 28 万 4000 トン（8.8%）で過去最高となった。（図 11）。

資料：農林水産省生産局畜産部牛乳乳製品課「チーズの需給表」

ナチュラルチーズの生産量・輸入量
図 12 ナチュラルチーズの生産量・輸入量

資料：農林水産省生産局畜産部牛乳乳製品課「チーズの需給表」

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ナチュラルチーズの輸入量（直接消費用+プロセスチーズ5400 トン（▲1.8％）と、わずかに前年を下回ったものの、長原料用）は、３年連続で増加しており、23 年度は 21 万 1700

期的には依然堅調である。

トン（11.7％）となった。このうち直接消費用は 14 万 200 トン

このうち直接消費用は２万 700 トン（4.1％）で過去最高と（12.1％）、プロセスチーズ原料用は７万 1500 トン（11.0％）

なったが、プロセスチーズ原料用は２万 4700 トン（▲6.2％）と、いずれもかなり上回って推移した（図 12）。とかなり減少した。

国産ナチュラルチーズの生産量（直接消費用+プロセス結果として、プロセスチーズ原料用のナチュラルチーズにチーズ原料用）は、需要の拡大を背景に 17 年度から 22 年おける国産の割合が、22 年度の 29.1%から 23 年度は度まで６年連続で前年度を上回って推移した。23 年度も４万25.7%へと小さくなった。

チーズ消 費 量
図 13 23 年度のチーズ総消費量の内訳

資料：農林水産省生産局畜産部牛乳乳製品課調べ
注：直接消費用ナチュラルチーズとは、プロセスチーズ原料用以外のものを指し業務用その他原料用を含む。以下のグラフについても同様。

国内におけるチーズ消費量は、20 年度に世界的な景気失速の影響を受け、家庭用や外食用が一時的に落ち込んだ後、21 年度以降は再び前年度を上回って推移している。
23 年度のチーズ総消費量における国産チーズの割合は、生乳需給がひっ迫基調で推移したことを反映し、17.1％と前6年度より 1.9 ポイント低下した。また、プロセスチーズ原料用に占める国産の割合は 25.7％と 3.4 ポイント下落した。

年 報 畜 産 2012 【国 内：牛乳・乳製品】◆アイスクリ―ム
23 年 度 の生 産 量 、5.7％増 加

図 14 アイスクリームの生産量と輸入量

アイスクリームは、近年、豊富な品揃えにより、女性を中心に購買頻度が高まっている。23 年度の生産量は、13 万9000 キロリットル（5.7％）と４年連続で前年度を上回った。
輸入量は、輸入価格の上昇を背景に 17 年度以降減少傾向で推移しており、22 年度の 7,300 キロリットル（▲0.2％）まで６年連続で減少した。23 年度は 7,400 キロリットル（1.4％）とわずかに回復している（図 14）。

資料：農林水産省「牛乳乳製品統計」、財務省「貿易統計」
注：輸入量は、1t=1.455kl で換算。なお、23 年度は概数値

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