産 直コミュニケーション

東料産直レター2013. 1月号 vol. 39

迎春
新年のご挨拶を申し上げます

おかげさまで﹁東料産直﹂も四度目の春を迎えることが出来ました︒

これまでに三十八都道府県の生産者との取引が生まれ︑約四百の食材を皆様にご紹介し︑お使い頂くことが出来ました︒これもひとえに皆様のご支援の賜物と感謝いたしておりま

日本各地には、地元でしか食されていない珍しい食材や生産者が心をこめて作るこだわりの高品
質食材がたくさんあります。
このような希少性の高い食材を料亭料理店の皆様に広くご紹介し、ご利用頂くことにより、お店の評判づくりや話題づくりにお役立て頂き、集客の一助となれば幸いです。

す︒本年も日本各地の希少で独自性のある食材をご紹介できます様に努力してまいる所存です︒何卒︑ご支援の程よろしくお願い申し上げます︒

地域食材でお店の評判づくり、話題づくりを !!

●この産直レターを毎号ファイルしておくと、１年間の情報源として便利にご使用いただけます。
魚

山形 庄内おばこサワラ昆布〆

山形 甘海老加工品3種

脂がのって今が旬。
庄内浜のブランドサワラ

甘海老の旨み、甘みが味わえる逸品

山形県庄内浜のサワラは、晩秋に脂がのり水揚げが盛んになります。13隻だけのはえ縄と一本釣り漁業で漁獲し、船上活〆・神経抜きする漁のサワラだけを「庄内おばこサワラ」として認定しブランド化しています。神経抜きをすることにより、１週間は刺身可能な状態となります。
出 荷と取 扱 時 期
注 文 時 最 低ロット
保 存 方 法 など
配
達
日

商品名
①サワラ炙り昆布〆

通年
5パック
冷凍で6ヶ月2〜3日後

内容
100ｇ×5ｐ価格（送料・税込）￥6,200出 荷と取 扱 時 期
注 文 時 最 低ロット

通年
5パック

商品名
①甘海老とろ甘②甘海老純米粕漬③甘海老柚子味噌麹漬④ ①②③各種（混載可）⑤甘海老とろ甘⑥甘海老とろ甘保 存 方 法 など
配達
日

冷凍で6ヶ月2〜3日後

内容
価格（送料・税込）
100ｇ×5ｐ￥6,200100ｇ×5ｐ￥6,200100ｇ×5ｐ￥6,200100ｇ×10ｐ￥11,540500ｇ入り￥5,660900g（100g 小分けパック付き）￥10,500

栃木 オリーブヤシオマス

島根 小鯛の煮干し

オリーブオイルでさっぱりとした味わいに

日本海産小鯛を使用した
贅沢な煮干ヤシオマスとは、栃木県水産試験場で品種改良されたニジマスで、身の色が県花のヤシオツツジに似ていることから命名されました。オリーブオイルを与えることで養殖臭を抑え、さっぱりとした中にも本来の旨味を引き出しています。

生産量が少なく、あまり市場に出回ることのない商品。鯛ならではの上品であっさりとした出汁が楽しめる
ほか、出汁のあとの身もお使いいただけます。お吸い物や炊き込
みご飯などの和食はもちろん、ブイヤベースなど海鮮系スープにもおすすめです。

出 荷と取 扱 時 期
注 文 時 最 低ロット
保 存 方 法 など
配
達
日
商品名
①リーブヤシオマス

通年
1尾
冷蔵4日、冷凍6ヶ月
2〜3日後

出 荷と取 扱 時 期
注 文 時 最 低ロット
保 存 方 法 など
配
達
日

内容
1 尾（約 2.5kg）

価格（送料・税込）￥2,910 ／ 1kg 当たり

商品名①小鯛の煮干し通年（お問い合わせください）
3kg
冷凍1年
3〜4日後
内容
3kg

価格
（送料・税込）¥5,470北海道 虎杖浜たらこ

宮崎 西米良サーモン＆奥日向サーモン

極薄皮に包まれた、稀にみる
キメ細やかさの絶品たらこ

川魚特有のクセがなく、上品な味わい虎杖浜たらこは冬季間（12〜2月）が盛漁期となります。獲れたての生卵を漬け込むため、味は絶品。天然塩と、全国で有数の透明度を誇る倶多楽湖（くったらこ）を水源とする水を使用して漬け込んでいます。
出 荷と取 扱 時 期
注 文 時 最 低ロット
保 存 方 法 など
配
達
日
商品名
①虎杖浜たらこ②虎杖浜たらこ

通年
500g
1年半（-18℃以下）
2日後

虎杖浜沖で漁獲された助宗鱈を原料とし、白老町虎杖浜地区で加工した証明
▶

内容
500g
1kg

価格
（送料・税込）￥4,740￥7,540西米良サーモンはドナルドゾントラウトとエゾイ
ワナを掛け合わせて生まれました。九州山脈の
寒暖差の大きな山中で3〜4年かけて育てられます。鮮やかな色合いに程よい甘味と脂のり、あっさりとした食感が特徴。西米良サーモンよりも少々小ぶりの「奥日向サーモン」
もございます。

出 荷と取 扱 時 期
保 存 方 法 など
注 文 時 最 低ロット
配
達
日
商品名
①西米良サーモン②奥日向サーモン

通年
冷蔵4日
1本
2〜3日後
内容
1 本（2 〜 3kg）
1 本（1 〜 2kg）

宮崎 アマゴ、
奥日向サーモンの卵

熊本 粒のり黄金色に輝くアマゴの卵

海苔原藻をそのまま乾燥。
旨みや栄養を閉じ込めた
新しい形の海苔です

アマゴ（サツキマス）の卵は、市場に出回ることが少ない希少な魚卵。鮭のイクラに比べやや小さめで、上品な黄金色をしています。
奥日向サーモンの卵は色鮮やかなオレンジ色が特徴。宮崎県西部、九州山地を水源とす
る一ツ瀬川の上流にある秘境・西米良村からお届けいたします。
出 荷 と 取 扱 時 期 季節限定
保 存 方 法 な ど 要冷凍
注 文 時 最 低ロット 2瓶
配達
日 1〜2日後
商品名①アマゴのイクラ②奥日向のイクラ
2

日本海庄内の海でとれた日戻り漁の新鮮な甘海老を、一匹ずつ手剝きをし、加工しました。甘味料などは使用していないため、
甘海老本来の甘みが味わえます。今回は、「甘海老とろ甘」「甘海老
純米粕漬」「甘海老柚子味噌麹漬」の3種類をご紹介いたします。

内容
80ｇ×2 瓶80ｇ×2 瓶アマゴのイクラ奥日向のイクラ価格（送料・税込）￥5,700￥5,500価格（送料・税込）￥8,680 〜 12,180￥3,780 〜 5,880

従来の「板海苔」のようにノリ葉体が重ならないので、異物の混入がなく、生菌数も少ないです。また、添加物は一切使用しておらず、160℃以上の「加熱高温蒸気」にて焼いています。カリカリ、サクサクとした食感です。
出 荷と取 扱 時 期
保 存 方 法 など
注 文 時 最 低ロット
配
達
日
商品名
①粒のり
②粒のり

通年
①18ヶ月、②12ヶ月①10袋、②5袋
1週間
内容
10袋（1.5ｇ×14ｐ／1袋）
5袋（100ｇ／１袋）

価格（送料・税込）¥5,000￥7,300●この産直レターを毎号ファイルしておくと、１年間の情報源として便利にご使用いただけます。
長野 ホド芋

江戸時代からの歴史がある
郷土野菜 黒田セリ

南信州に自生する「山の恵み」

青果

島根 黒田セリ

肥沃な土壌で栽培され、シャキシャキとした
歯ざわりと香りが特徴。冬の寒さの中、膝まで水につかり手作業で収穫するという過酷な作業のため、黒田区の生産者数は4人までに激減。そのため県外市場にはほとんど出荷されない希少なセリです。

ホド芋（アピオス）
は、マメ科の植物。天然のサプリメントと言われるほど、バランス
良くさまざまな栄養素がつまっています。食感は栗やさつま芋のようなホクホク感が味わえます。そのまま素揚げやスライスしてホ
ド芋チップスも美味です。
S・M・L の各種ございます。

出 荷と取 扱 時 期 12〜1月
注 文 時 最 低ロット
保 存 方 法 な ど バケツに水を入れ
配達
日
根付きで立てて冷暗保存（1週間程）

出 荷と取 扱 時 期
保 存 方 法 など
注 文 時 最 低ロット
配
達
日

商品名
①黒田セリ

内容
120ｇ×30 把

30把
2〜3日後

価格
（送料・税込）￥7,670

11月上旬〜2月
冷暗所で2〜3週間
1kg
4日後

商品名
①ホド芋（アピオス）

内容1kg

熊本 熊本柑橘2種

青森 大鰐温泉もやし

毎年人気の熊本産柑橘

長さは約40ｃｍ！温泉熱を利用して栽培される 温泉もやし

清美とポンカンから生まれた「不知火」と、はっさくと温州みかんから生まれた「スィートス
プリング」をご紹介。不知火は味が濃く、高糖度。スィートスプリングは爽やかな酸味と甘みが特徴でバランスの優れた品種です。
出 荷と取 扱 時 期
保 存 方 法 など
注 文 時 最 低ロット
配達日

①12〜2月②12〜4月
新聞紙に包んで涼しい場所で2週間①5kg②3kg
3〜7日後

商品名①スイートスプリング
②不知火
③不知火

内容
5kg
3kg（8 〜 12 個）
5kg（14 〜 18 個）

スィートスプリング

不知火
価格（送料・税込）￥5,240￥6,500￥9,160大鰐温泉もやしは、
主に冬の期間だけ栽培されている津軽の伝統野菜。温泉熱による土室栽培で、地熱と温泉に含まれる栄養分でシャキシャキのもやしに育ちます。根も含めると、約40ｃｍにもなります。
出 荷と取 扱 時 期
保 存 方 法 など
注 文 時 最 低ロット
配達日

12月〜3月冷蔵庫で3日
1.5kg
2〜3日後

商品名
①大鰐温泉もやし

内容
300ｇ×5 束群馬 国分長ニンジン

熊本 塩トマト

コクのある甘みと香りの長ニンジン。
お節料理にいかがでしょうか

海の恵みが育んだ「塩トマト」

高崎市・国府地区で開発された「国分長ニンジン」は、大きいものは1mにも成長します。かつては国内流通の約7〜8割を占めていたとされる、群馬の伝統野菜。コクのある甘みと香りが特徴で、煮崩れもしにくく、煮物や揚物などもおすすめです。
出 荷と取 扱 時 期
注 文 時 最 低ロット
配達日

11月中旬〜3月下旬
5kg
2日後

商品名
①国分長ニンジン

内容
5kg（約 10 本）価格
（送料・税込）￥3,300価格（送料・税込）￥2,900価格（送料・税込）￥3,000

江戸時代から塩田として使用された土地、不知火地区。海を干拓した土地で育った
ミネラルたっぷりのトマトです。
海の栄養をしっかり蓄えた果実は引き締まり、濃厚なうま味がつまっています。
出 荷と取 扱 時 期
保 存 方 法 など
注 文 時 最 低ロット
配
達
日
商品名
①塩トマト

12月〜4月
冷蔵
2㎏
5〜6日後
内容
2㎏
（約28 個）価格（送料・税込）￥6,520

熊本 清正セロリ

熊本 長にんじん

加藤清正が朝鮮から持ち込んだとされる、
別名「清正人参」

熊本「ひご野菜」15品のひとつ。
まるで赤いごぼうのような
長にんじん

旬は１２〜４月下旬まで。
最大で70㎝程に育ちます。
大きくなってもスジが少なく、柔らかで甘味があります。また、
クセが少なく食べやすいのも特徴。
安全・安心の減農薬・有機栽培です。

長にんじんは、太さ1.5cm〜2.5cmで長いものは１mを超え、結んで使えるほど長いです。全国でも珍しい縁起物の正月野菜。鮮やかな色合いと香りも特徴です。

出 荷と取 扱 時 期
注 文 時 最 低ロット
配
達
日
商品名
①清正セロリ

12月〜4月下旬
3kg
4〜5日後
内容
3kg
（約30本）

価格（送料・税込）¥5,220出 荷と取 扱 時 期
保 存 方 法 など
注 文 時 最 低ロット
配
達
日
商品名
①長にんじん

11月下旬〜2月
10℃以下で保存
3kg
7日後
内容
3㎏
（約15本）

価格（送料・税込）¥5,9003

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秋田 ピーナッツスプラウト

青果

北海道 ゆり根
今年も百合根が登場です！
収穫したゆり根を独自の方法で2ヵ月熟成させて出荷するため高糖度となります。
加熱するとホクホクとした食感と、驚くような甘みが味わえます。ビ
タミンC、
タンパク質を多く含み、利尿、滋養強壮などに良いとされます。
出 荷と取 扱 時 期
注 文 時 最 低ロット
配
達
日

通年
2kg
2〜3日後

商品名
①ゆり根 L

ピーナッツの原産地アンデス地方で、健康食材として古くから食されているピーナッツの新芽。健康食材とされる雑穀と比べると、カルシウムが６倍、食物繊維は４倍など豊富な栄養分を含んでいます。豊富に含まれるアスパラギン酸（アミノ酸の一種）が味わい深いコクを醸し出します。温泉水の熱を利用し水耕栽培で育てています。
出 荷と取 扱 時 期
保 存 方 法 など
注 文 時 最 低ロット
配
達
日

内容
約 18 玉価格（送料・税込）￥5,880

通年
冷蔵
1kg
2〜3日

商品名
①ピーナッツスプラウト

内容
1kg

価格
（送料・税込）￥2,940

秋田 塩蔵におさく

栃木 味恋とまと

歯切れのよいシャキシャキ感が特徴の秋田の山菜

パリッとした食感に、フルーツ感覚で食べられるほどの甘み「におさく」は山菜のひとつで、地元では塩蔵で保存をします。夏は熊の大好物となります
が、人が食べるにはアクが強過ぎて生では食べられません。塩漬けや水煮にして初めて食せる珍しい山菜。地元ではフキより美味しいと親しまれている山の恵みです。和え物、油炒め、汁の実、煮付けなどでどうぞ。

味恋とまとは完熟状態で収穫されます。
その糖度は8〜12度と高糖度。旨みと甘みが凝縮され、パリっとした食感が楽しめます。冬から春にかけて、さらに糖度が上がります。

出 荷と取 扱 時 期
注 文 時 最 低ロット
商品名
①におさく
（塩蔵）
②におさく
（塩蔵）

通年
1kg

配

達

日 2〜3日後

内容
1kg
2kg

価格
（送料・税込）￥4,000￥6,760出 荷と取 扱 時 期
保 存 方 法 など
注 文 時 最 低ロット
配
達
日
商品名
①味恋とまと12月〜7月
常温で冬14日、春7日、初夏3日
2kg
2〜3日後
内容
2 ㎏（約30 個）

茨城 宮本三兄弟のれんこん

福井 谷田部ねぎ

良質で柔らかい高品質れんこんをお届けします

福井伝統野菜のひとつ

れんこんには大きく分けて３つの時期があります。夏の「早生」、秋の「中手」、冬の「奥手」。11月〜3月の奥手は、旨味や粘りが増していきます。水圧を使い、丁寧に手作業で収穫している
ため、キズのない、色白の美しいれんこんをお届けします。
出 荷と取 扱 時 期
保 存 方 法 など
注 文 時 最 低ロット
配
達
日
商品名
①れんこん

9月〜3月
冷蔵
2kg
2〜3日後
内容
2kg

価格
（送料・税込）￥2,300奥出雲から有機無農薬のえごまをお届け

商品名①油②実（黒・白）③エゴマペースト

産地は福井県小浜市谷田部地区で生産されている長ねぎ。根元を曲げる伝統的な栽培方法で作られており、甘みが強く、柔らかい食感でとろみがあります。食の世界遺産と称される「味の箱舟」にも認定された長ねぎです。
出 荷と取 扱 時 期
保 存 方 法 など
注 文 時 最 低ロット
配
達
日
商品名
①谷田部ねぎ11月上旬〜2月
冷蔵
2kg
3〜4日後
内容
200ｇ×10 袋価格（送料・税込）￥4,200

巻き・旨み・甘み、すべて一級品！

えごまには、青魚に多く含まれるα‐リノレン酸が豊富に含まれており、畑の青魚といわれています。青魚との相性もいいです。油は手間隙かけた手しぼりです。
出 荷と取 扱 時 期
保 存 方 法 など
配
達
日

価格
（送料・税込）¥4,520

熊本 しおキャベツ

島根 奥出雲えごま4

新感覚・新食感、
ピーナッツの新芽

通年
冷暗所で①6ヶ月②③1年
2〜3日後
内容
70ｇ×5 本30ｇ×20 袋
1kg価格（送料・税込）￥6,100￥4,200￥4,760

しおキャベツという名ですが、平均糖度は12度とたいへん甘みがあります。
巻きもしっかりしており、重さは一般のキャベツの2倍近くにもなります。一度食べると、忘れられない旨みと美味しさです。

出 荷と取 扱 時 期
保 存 方 法 など
注 文 時 最 低ロット
配
達
日
商品名
①しおキャベツ

12月〜3月
一週間
6玉
3〜4日後
内容
6玉

価格
（送料・税込）¥3,100●この産直レターを毎号ファイルしておくと、１年間の情報源として便利にご使用いただけます。
鹿児島 種子島安納蜜喜

すりおろすと驚くほどの粘り。まるでお餅のような弾力です。

天然のスイーツとも呼ばれるほど濃厚な甘味

山から切り出した自然薯を畑に植え直しているため、一般の自然薯と比べてアクが少なく、すりおろしてもほとんど変色しません。すりおろした自然薯は、非常に粘り気が強く、箸で切ってつまむことができるほどです。
出 荷と取 扱 時 期
保 存 方 法 など
注 文 時 最 低ロット
配達日

11月〜7月
濡らした新聞紙に包んで冷蔵庫
1kg
2〜3日後

商品名
①阿蘇の自然薯

内容
1 本／約 1kg価格
（送料・税込）￥3,910青果

熊本 阿蘇の自然薯

西之表市安納地区に由来する種子島原産の品種です。果肉は鮮やかな黄金色をしています。低温で 40 〜 50 分
ほどじっくり焼くと糖度が 40 度を超すものもあり、
まるでクリー
ムのような柔らかい食感になります。
出 荷と取 扱 時 期
保 存 方 法 など
注 文 時 最 低ロット
配達日

11月〜3月15℃の冷暗所で1ヶ月
5kg
4〜5日後

商品名
①種子島安納蜜喜②種子島安納蜜喜

内容
5kg
10kg

価格
（送料・税込）¥4,500¥8,500

栃木 真珠卵ほどよい歯ごたえ、コクのあるうま味

米を与えることで生まれる
白い黄身

栃木しゃもは、フランス料理の食材としても知られている「プレノアール」と、「しゃも」から生まれました。脂肪分が少なく歯ごたえがあり、風味とコクがあります。

自家栽培の米を飼料に与えることで、白い黄身になります。黄身が黄色の卵よりもオレイン酸が多く、うま味、
コ
クがあります。国産飼料100％のため、安全安心。

出 荷と取 扱 時 期
保 存 方 法 など
注 文 時 最 低ロット
配
達
日

通年
冷蔵5日、冷凍1年（共に真空パック）
1羽
3〜4日

商品名
①栃木しゃも肉内容
1 羽（約 1kg）価格
（送料・税込）￥4,870 ／ 1kg 当たり

出 荷と取 扱 時 期
保 存 方 法 など
注 文 時 最 低ロット
配
達
日

肉

栃木 栃木しゃも通年
2週間（産卵日含む）
5パック
2日後

商品名
①真珠卵

内容
6 個 ×5 パック

熊本 天草大王

北海道 熟成エゾシカ肉

復活を遂げた 日本最大級の地鶏 は美しさも旨さも最大級

低カロリー、低脂肪のエゾ鹿肉

明治初期から大正時代に博多の水炊き用地鶏として珍重され、昭和初期に絶滅してしまった天草大王。
しかし現在、我が国最大級の地鶏として新たに復活を遂げました。
出 荷 と 取 扱 時 期 通年
保 存 方 法 な ど 要冷蔵５℃以下で７日間③④2kg、⑤５kg
注 文 時 最 低ロット ①②2羽、配達
日 2〜3日後
商品名①中抜丸②正肉セット
③手羽元
④モモ
⑤ガラ

内容
約 2.8 〜 4kg/1 羽
約 1.4kg/1 羽
50ｇ/1 本250ｇ/1 枚
5kg

価格（送料・税込）¥3,390／kgあたり¥4,650／kgあたり¥3,200／kgあたり¥5,440／kgあたり¥2,710北海道日高のエゾシカを衛生的に処理し、さらに3週間の低温熟成を経て、旨みを最大限に引き出しました。低カロリー、高タンパクで、鉄分も多く含まれています。脂の性質は青魚に含まれる「EPA」「DHA」を含有しています。
出 荷と取 扱 時 期
保 存 方 法 など
注 文 時 最 低ロット
配達
日

通年（10・11・12月旬）
冷蔵1週間、
冷凍1年①②③1本、
④1kg
2〜3日後

商品名
内容
①ロース
1 本（約 1.5kg）②ヒレ
1 本（約 0.5kg）③内モモ
1 本（約 1.5kg）④外モモ
1kg※その他部位についてはお問い合わせ下さい

埼玉 鳳肉（ダチョウ）

島根 いのしし肉

低カロリーながらも高栄養価。
健康食材として注目の 鳳肉処理を徹底した安全・安心の
天然いのしし肉

鳳肉は牛肉に近い赤身の肉ですが、脂肪分が少なくあっさりとした味わいが特徴。無農薬のアルファルフ
ァや桑の葉などを食べて育った肉質は柔らかく、クセがありません。
火を通しすぎないのがポイント。タタキがおすすめです。
出 荷と取 扱 時 期
注 文 時 最 低ロット
保 存 方 法 など
配
達
日
商品名
①モモ
②フィレ
③ドラム
④レバー

通年
500g
冷凍で2年
3日後
内容
500g
500g
500g
500g

価格
（送料・税込）￥4,500￥5,200￥4,100￥4,500価格（送料・税込）￥4,520価格（送料・税込）￥8,520 ／ 1kg あたり￥9,500 ／ 1kg あたり￥5,580 ／ 1kg あたり￥6,140

大自然の中で育った天然のいのしし肉です。
いのしし肉は、
高たんぱく・低カロリー・低脂肪です。天然の野趣あふれる
いのしし肉を是非ご賞味ください。いのししは下処理を確実に行い、一頭一頭を吟味し、
くさみのない上質な状態でお届けいたします。
出 荷と取 扱 時 期
保 存 方 法 など

通年
冷凍

商品名
①ロース 上級②ロース 中級
③バラ
上級
④バラ
中級
⑤内モモ 上級⑥内モモ 中級※スライス加工料500円/kg

注文時最低ロット
配
達
日
内容
1kg
1kg
1kg
1kg
1kg
1kg

1kg
2〜3日後

価格
（送料・税込）￥9,100￥7,730￥7,730￥6,410￥7,730￥6,4105

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肉岩手 短角牛宮城 漢方和牛

低脂肪、滋味溢れる味わいの短角牛

脂肪融点は23.9℃。カラダにやさしい牛肉です。

短角牛は旧南部藩で飼われていた
南部牛に由来する牛です。現在、飼育頭数は大幅に減少し、日本の肉用牛総頭数の１％にも満たず、たいへん希少。質のよい赤身肉
は旨みが強く、深い味わいです。

出 荷と取 扱 時 期
保 存 方 法 など
商品名
①サーロイン
②内モモ
③外モモ
④肩バラ
⑤挽肉
⑥リブロース
⑦ヒレ
⑧ランイチ

通年
冷蔵

注 文 時 最 低ロット
配
達
日

内容
1 kg
1 kg
1 kg
1 kg
1 kg
1本
（約 4〜6kg）
1本（約 3 〜4kg）
1 本（約 8 〜10kg）

1kg
1週間

価格
（送料・税込）￥8,550￥4,350￥5,400￥4,100￥4,100￥6,940／1kg あたり￥8,550／1kg あたり￥4,350／1kg あたり

宮城 漢方豚漢方和牛同様、自家配合の14種類の漢方飼料を与えて育てています。
くさみやクセがなく、あっさりとした味わいです。
しゃぶしゃぶにしてもアクがほとんど出ず、冷めても脂が固くならないので冷しゃぶがおすすめです。

商品名
①ヒレ
②ロース
③肩ロース
④バラ
⑤モモ

通年
1kg
チルド5日、冷凍6ヶ月
4〜5日

商品名
①肩ロース
②リブロース
③モモ
④スジ肉

内容
1kg
1kg
1kg
1kg

価格
（送料・税込）￥10,020￥11,840￥8,060￥2,880通年
冷蔵で１週間1kg（モモは2kg）
2〜3日
内容
1kg
1kg
1kg
1kg
2kg

今では希少価値の高い鯨肉

ミンク鯨の
「赤身」
と、
脂身がうまい「鯨皮」。
霜降りのとろける食感が味わえるイワシ鯨「尾の身」、
旨味が詰まった
「さえずり
（舌）
」
。
どれも旨味、食感が絶品です。
出 荷と取 扱 時 期
保 存 方 法 など
配価格
（送料・税込）￥4,340￥3,940￥3,750￥3,680￥3,970

達日

通年①は冷凍で1ヶ月、②③④は冷凍で6ヶ月
5日後

商品名①イワシ鯨「尾の身」②鯨さえずり③ミンク鯨「赤身」④ミンク鯨「鯨皮」

内容
2kg
2kg
3kg
3kg

価格
（送料・税込）￥34,450￥20,450￥14,290￥15,550

加工品

茨城 べっぴん餅

山形 最上八彩アイス2種

野菜の栄養素たっぷり。
ひとくちサイズの贅沢なお餅

山形県最上地方の伝承野菜を使用したアイスクリーム

乾燥させた野菜を粉末状にし、もち米に混ぜ込んで作られています。野菜はかぼちゃ、大根、さつまいもを使用。食物繊維、ビタミン、ミネラルなどの栄養素がたっぷり含まれています。お雑煮、焼きの他、揚げ物にしますと野菜の天ぷらのような味わいをお楽しみいただけます。

今回は「くるみ豆アイス」「えごまアイス」の2種類をご紹介。
「くるみ豆」とは最上 左：えごま 右：くるみ豆
伝承野菜のひとつ。くるみ豆の香りと濃厚な味わいが楽しめます。えごまアイスは、
えごまの香ばしい風味と深い味わいが特徴。白と黒の実、両方を使っています。

出 荷と取 扱 時 期
保 存 方 法 など
注 文 時 最 低ロット
配
達
日
商品名
①べっぴん餅②べっぴん餅通年
冷凍で2ヶ月（0℃以下）
40個（18ｇ／個）
4〜5日
内容
40 個
80 個

出 荷と取 扱 時 期
保 存 方 法 など
価格
（送料・税込）￥4,240￥7,740

通年
冷凍

商品名①くるみ豆味②えごま味

注 文 時 最 低ロット
配
達
日
内容
2ℓ
2ℓ

2ℓ
2日後
価格
（送料・税込）￥4,850￥4,850

栃木 栃木三鷹入り 唐辛子花椒味噌

栃木 あゆっ醤

2つの辛みが楽しめる
新しい辛味噌

鮎のうま味がつまった
贅沢な魚醤

塩味と甘味のバランスで旨みを引き出す味噌の処方を守り、まごころ込めて作っています。唐辛子花椒味噌は、栃木の伝統野菜である唐辛子「栃木三鷹」と花椒でつくった、2種類の辛みが楽しめる辛味噌です。

北の四万十川とよばれる那珂川水域で生産された、天然鮎により近い鮎から生まれた魚醤油です。上品な鮎のうま味と香ばしさがあり、独特の臭みはほとんどありません。酵母の力で発酵させており、塩分は10％と通常の醤油に比べ控えめです。

出 荷と取 扱 時 期
保 存 方 法 など
注 文 時 最 低ロット
配
達
日
商品名
①唐辛子花椒味噌6

出 荷と取 扱 時 期
注 文 時 最 低ロット
保 存 方 法 など
配達日

和歌山 くじら肉

アクが少なく、冷しゃぶにピッタリ！

出 荷と取 扱 時 期
保 存 方 法 など
注 文 時 最 低ロット
配達
日

脂の質と量のバランスが非常に良い肉です。
肉独特のくさみが少なく、しゃぶしゃぶにしてもアクがほとんど出ません。
14種類の自家配合 漢方飼料 で育った、
安心・安全のトレーサビリティ。

出 荷と取 扱 時 期
保 存 方 法 など
注 文 時 最 低ロット
配
達
日

通年
常温180日（直射日光避ける）
5個
2日後
内容
100ｇ×5 個価格（送料・税込）￥3,300

商品名
①あゆっ醤
②あゆっ醤

通年
常温で1年
5本
3〜7日
内容
70ｇ×5 本120ｇ×5 本価格（送料・税込）￥3,400￥4,800●この産直レターを毎号ファイルしておくと、１年間の情報源として便利にご使用いただけます。
秋田 八峰白神塩もろみ

今は希少な油。
岐阜県産カヤの実一番しぼり

原材料すべてを秋田産にこだわった無添加・天然調味料

縄文時代から食されていたというカヤの実に
は、中性脂肪を抑制したりコレステロールを下げる働きのある「シアドン酸」という成分が含まれています。天ぷら油に数滴入れると胸焼けを抑え、香ばしさが増すとともに、油の酸化を抑える効果があるとされています。

漬物などはもちろん、肉や魚を漬け込めば、身が引き締まり旨味がグッと増します。
水分が抜けることなく発酵しますので、普通の塩漬けとは違った食感が味わえます。

出 荷と取 扱 時 期
保 存 方 法 など
配達
日

出 荷と取 扱 時 期
保 存 方 法 など
配
達
日

通年
常温
2〜3日

商品名
①カヤの実オイル②カヤの実オイル内容
70ｇ×2 本1ℓ価格
（送料・税込）￥4,660￥24,700

商品名①500mℓ
②2ℓ
③18ℓ

加工品

岐阜 カヤの実オイル

通年
冷暗所で6ヶ月
2〜3日後
内容
12 本
4本
1本

価格
（送料・税込）￥7,990￥10,130￥20,630

茨城 凍みこんにゃく

広島 広島菜漬物3種

こんにゃく粉発祥の地、奥久慈に残る希少な伝統食材

日本三大漬菜「広島菜」の漬物各種

凍みこんにゃくは、この土地で江戸時代から作られている乾燥こんにゃく。寒くて雪の降らない気候でのみ製造が可能なため、全国でも作られているのはこの地域のみ。
12月末〜2月末の約1ヵ月間、手間ひまかけてつくられます。長期保存もきく優れた食材です。

甘辛しょうゆ味のごぼうと人参を広島菜で巻いた「ねあわせ」、わらびとかんぴょうを巻いた「わかみず」は一口サイズにカットすると、美しい切り口をお楽しみいただけます。
「安藝菜」は程良
い歯切れと、大きな葉、わさびに似たピリッとした香味が味わえます。

出 荷と取 扱 時 期
保 存 方 法 など
注 文 時 最 低ロット
配
達
日

通年
乾燥した冷暗所で2年①４袋 ②1袋
2日後

商品名①凍みこんにゃく②凍みこんにゃく内容
４袋（9 枚入／ 1 袋）
１袋（40 枚入）価格
（送料・税込）￥4,160￥4,300熊本 熊本アイス＆シャーベット
地元産農産物をふんだんに使用した、独創的な
アイス＆シャーベットです。

声

梅塩アイス

価格
（送料・税込）
各￥4,400

熊本 やまえ栗渋皮煮
ひとつひとつ丁寧に作られる「やまえ栗渋皮煮」
大粒で甘み抜群、高品質のやまえ栗を渋皮煮にしました。栗の鬼皮を手作業で丁寧にむき、グラニュー糖のみで味付けしています。上品な甘みで栗の風味が活きてい
ます。
通年
常温
（20℃以下）
1kg
2〜3日後

商品名
①渋皮煮
②渋皮煮（大粒利平）

内容
1kg（真空パック）
1kg（真空パック）

内容
5 本入り×5 袋
5 本入り×5 袋
1kg×5 袋

わかみず

ねあわせ

価格
（送料・税込）￥7,700￥7,700￥4,400つきぢ田村

大切なのは「後味の良さ」

出荷と取扱時期 通年（⑦は秋冬） 注文時最低ロット 2ℓ
保 存 方 法 な ど 冷凍
配達
日 2〜3日後

出 荷と取 扱 時 期
保 存 方 法 など
注 文 時 最 低ロット
配
達
日

商品名
①ねあわせ
②わかみず
③広島菜漬
利用者の

のり塩アイス

天草天然塩を使用した「のり塩アイス」、梅の酸味と塩加減が絶妙の「梅塩アイス」は、多くのお店から度々ご購入いただいている人気商品。その他多数の種類がございますのでお問い合わせください。

商品名①のり塩アイス 2ℓ②梅塩アイス2ℓ③しょうがアイス 2ℓ④塩大福アイス2ℓ⑤やまえ栗アイス 2ℓ⑥梅酒シャーベットト 2ℓ⑦ワインマーブルアイス 2ℓ

出 荷 と 取 扱 時 期 ①②通年③11〜1月
保 存 方 法 な ど ①②90日③要冷蔵で11日。開封後は早めに。
注 文 時 最 低 ロット ①②5袋③5㎏
配達
日 ①②10日後③2〜3日後価格（送料・税込）￥5,200￥5,860【熊本産】 長にんじん、阿蘇の自然薯、やまえ栗の渋皮煮、のり塩アイスクリーム

サンプル試食会にはいつも出来るだけ足を運びます。紹介
される日本各地の地域食材を吟味して感じるのは素材本来の持つ力強さや個性です。
例えば、熊本長にんじん。インパクトのある長さを伝えるには、ピーラーできしめん風にしてみたり、結んで使ったりと、個性を活かします。また、お餅のように弾力のある阿蘇の自然薯は、まさにお餅代わりに器によそい白みそ仕立てに。熊本の大地をそのまま頂いているような逞しさがこの自然薯の魅力です。美味しさはもちろんですが、持って生まれた野菜の個性を最大限に活かして、どうしたらお客様により楽しく食事をしていただけるかをいつも考えています。
のり塩アイスクリームはとても興味深い一品。天草産の天然塩と海苔でアイスを作るなんてとてもユニークだと感じました。
うちでは小豆を添えてひと工夫してお出しします。やまえ
栗の渋皮煮も本当に丁寧に作られています。私たちにも実際に渋皮煮を調理した経験があるからこそ分かる、丹誠込めた
手作りの美味しさです。
東料産直で紹介する食材は、どれも後味が良いと感じます。
後味が良い食材は、また食べてみたいと感じさせる魅力を持っています。
7

12 月のサンプル・
試食会
報告レポート

次回のサンプル試食会は 1月17日です（木）
２０１２年 最 後 の サン プル試 食 会

は︑青森︑山形︑栃木︑茨城︑群馬︑長野︑岐 阜︑島 根︑熊 本 か ら 届い た 食 材

品目をご紹介いたしました︒

今 回 は 魚︑肉︑青 果︑加 工 品 と 充実の品 揃 え︒大 鰐 温 泉 も や し︑国 分

長ニンジン︑塩トマト︑熊本産長ニン

ジ ン︑黒 田 セ リ な ど︑こ れ か ら 旬 を

迎 える 冬 野 菜 も 登 場 し︑注 目 を 集 め

ま し た︒ま た︑山 形 県︑茨 城 県︑栃木 県 な ど 各 地 か ら 生 産 業 者の皆 様 がご 参 加 く だ さ り︑食 材の紹 介 や P Rなどをしてくださいました︒

師 走のお 忙 しい時 期 では あ り ま し

た が︑多 くの皆 様 にご 参 加いた だ き

ましてありがとうございました︒２０

１３年のサンプル試食会もどうぞよろしくお願い申し上げます︒

21▲ 茨城産「べっぴん餅」の生産者よりご説明をいただきました。

▲ 参加者で賑わう会場▲ 山形産「甘海老とろ甘」を当日は生産者自ら押し寿司に。来場者にたいへん好評でした。

▲ 地元熊本では白和えにする「フダン草」
大きな葉はうちわ位あります。

◆青森：大鰐温泉もやし◆山形：庄内おばこサワラ炙り昆布〆／甘海老とろ甘／▲ ジューシーでほどよい歯ごたえの「栃木しゃも」▼食材展示ブース

甘海老純米粕漬／甘海老柚子味噌麹漬／最上八彩アイス（えごま、くるみ豆）

島根「黒田セリ」は胡麻和えに▼◆栃木：真珠卵／栃木しゃも／オリーブヤシオマス／
あゆっ醤／唐辛子花椒味噌◆茨城：べっぴん餅◆群馬：国分長ニンジン◆長野：ホド芋◆岐阜：カヤの実オイル◆島根：黒田セリ／小鯛の煮干し◆熊本：清正セロリ／熊本長ニンジン／フダン草／
塩トマト／スィートスプリング【東料産直事務局】株式会社アイフィス〒１１２- ０００５ 東京都文京区水道２-１０-１３ TEL 03-5395 -1201 FAX 03-5395-1206

ご発注・ご相談、 東京都料理生活衛生同業組合
お問い合わせはE-mail sancyoku@ifys.co.jp URL www.ifys.co.jp