今年も麗らか春がやってきました。

○ 材料（２合 分）
A（ 山菜漬け込みの地 ）・出汁 180 ㏄

・みりん 90 ㏄
・薄口醤油 90 ㏄
・米 ２合・鱒や鮭 ３切れ程度
・お好みでいくら※１時間くらい漬け込むのがベスト

・季節の山菜（ 葉ものや茎ものなど）５種類程度※今回は、しどけ５本、こごみ５本、わらび５本、うるい５本、たらのめ２本で作りました○ 作り方
１．山菜はすべて湯がき、湯がいた山菜は５mm 程

５．２を１時 間ほど漬け込んだら、しっかりと水度に細かく刻みます。

気を切ります。

２．１を A に１時間ほど漬け込み、味を染み込ませ

６．炊きあがりのお米に、５を入れて、その上にます。

４の焼いた魚を乗せます。

３．米を研ぎ、分量通りに 炊きます。

７．細かく混ぜ合わせ、上にいくらをトッピング（味が入らない程度に塩をあててもOK）
４．魚を焼きます。

したら完成です。

ゆにさんの歌声を聞いていると︑なんだか森林浴をしているような︑木々に包まれたようなあたたかな気持ちになる︒陽が昇るころ︑寝ぼけまなこをこすりながら食材を仕入れに行くときの私の相棒である︒透き通る声と優しい伴奏が︑春のやさしい太陽の光と相まって気持ちを高めてくれる︒

特に好きで毎日のように聴いているのが﹁ｆａｌａ﹂という楽曲︒ピアノの旋律とゆにさんの声が︑日々追われている私の心を落ち着かせ︑クリアにしてくれるのだ︒

私は田辺玄さんという方の曲も好きで︑昨年︑お 二 人 が 出 羽 屋 に 来 て く だ さ っ た 際に︑﹁ｆａｌａ﹂が好きだということをお話したら︑実は﹁ｆａｌａ﹂は玄さんが作曲したもので︑アルバムを作るにあたりゆFA X： 0 2 3 7 - 7 4 - 3 2 2 2にさんが歌ったという曲だということをご 予 約 ・ お 問 合 せ ： 0 2 3 7 -7 4 -2 3 2 3

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森ゆに知った︒大好きな二人が織り成された一曲

山菜料理 出羽屋〒 9 9 0 -0 7 0 3 山 形 県 西 村 山 郡 西 川 町 大 字 間 沢 5 8を︑ぜひ皆さんにも聴いていただきたい︒『山の朝霧』

の間︑クラウドファンディングでごいよいよ完成間近となりました︒その制作も︑およそ２年の年月を経て︑２０２１年６月からはじまった本のがあります︒

形 に な る の は︑本 当 に 感 慨 深 い もつ き ま せ ん で し た が︑こ う や っ て版 で き る な ど︑数 年 前 に は 想 像 も父 と 私 の 共 作 が︑時 代 を 超 え て 出回目の﹃山菜︵３３１︶

日 は︑私 た ち に と っ て 山 菜

かが分からないガチガチの文章をお誰に伝えたいのか︑何を伝えたいのな 作 業 で し た︒書 き は じ め の こ ろ︑るような本を作るなど︑本当に大変たことがない私が︑後世にまでのこ無論︑これまで文章をほとんど書い

花 々 の 蕾 が ほ こ ろ び︑可 憐 な 花 をて も 春 は や は り 特 別 で︑固 か っ た備をおこないました︒私たちにとっいそいそとお客様をお迎えする準

ほ か 雪 ど け も 早 く︑ス タ ッ フ 皆 でば 二 度 目 の お 正 月︒今 年 は 思 い のシーズンのはじまりを告げる言わ

菜 薫 る 季 節︑ま た 皆 さ ま と お 会 い

読みになった担当編集者さんからできる日を楽しみにしています︒

咲 か せ た 小 さ な 寄 せ 植 え に︑優 しを思い浮かべて書いてみてください﹂

言 わ れ た と お り︑何 十 年 も 前 か ら
通ってくださるお客様のお顔を思い浮かべながら筆を進めてまいりましお手元に届くのを楽しみにお待ちくださいますようお願い申し上げます。

た︒何通もの手紙をしたためるようたせをしてしまい申し訳ございません。順次発送を進めてまいりますので、に︑何度も何度も書き直しをしてよ

すでに事前ご予約を頂戴しておりました方におかれましては、たいへんお待と ア ド バ イ ス を い た だ い て か ら は︑い 春 の は じ ま り を 感 じ ま し た︒山３月の日﹄を迎えることができました︒

日には

長 か っ た コ ロ ナ 禍 も 明 け︑３ 月支援をいただきました皆さまをはじめ︑本の完成を楽しみにお待ちくださった方々には︑心より御礼を申し上げます︒

11様に︑お手紙を書くつもりで︑お顔31﹁遠 方 か ら 時 お り お 越 し に な る お 客

振り返ってみますと︑本の制作は

31
１冊 3,500 円（ 送料 600 円 ）うやく︑自分たちらしい文章が出来

クラウドファンディングにて多くの方からご支援を賜った結果、このたび新たに 32 ページが加わり復刻することとなりました。〈 山と生きる。〉を人生のテーマに掲げた出羽屋四代目・佐藤治樹の想いも併せてお楽しみいただけましたら幸いです。

出 羽 屋 の 山 菜 料 理 〈増補版〉たのではないかと思っています︒祖

再版の声を多数いただいていた本「出羽屋の山菜料理」が、麗峰
中庭に面した食堂を、ラウンジへとリニューアル。

１階フロアの客室すべてにバス・まの拠点となり︑麗らかな旅のお手めて感じています︒この場所が皆さレッシュにもなるのでいいなぁと改と い う の は︑リ ラ ッ ク ス に も リ フが︑ほっとひと息つける場所があるい物をするには物寂しかったのです

で︑ちょっとした時間つぶしやお買ギャラリーがあるわけではないので き た こ と︒宿 の 近 く に カ フ ェ や客様にお寛ぎいただけるラウンジがています︒大きく変わったのは︑おからは新しいかたちで営業をはじめ部改修工事が無事に終わり︑年明け

昨年の秋からはじまった館内の一地にまた何十年と残り続けるもの

で 手 と 足 を 動 か し た 先 に は︑こ の後 の 世 代 の は ず だ か ら︒今︑必 死ちゃんたちから教えてもらえる最自 分 た ち が︑お じ い ち ゃ ん お ば あなければならないと強く感じます︒

もっと多くの手仕事や逸話を学ばんたちが元気でいてくれるうちに︑年配のおじいちゃんやおばあちゃどの業界もきっと同じ︒私たちも︑く 人 が ど ん ど ん い な く な る の は︑り︑技 術 や 文 化 を 承 継 す る 暇 も なも 刺 激 に な り ま し た︒高 齢 化 に よ感 じ る こ と が で き た こ と は︑と てていく職人さんたちを毎日近くでら︑も と の 意 匠 を 受 け 継 ぎ 形 に し

いとま伝いができたら嬉しく思います︒こ夜でしたが、会場があたたかな空気に包れから作家さんやアーティストの演奏会を開催しました。しずかに雪降るがあると信じています︒

玄さんと森ゆにさんにお越しいただき、方々の作品も少しずつ増やしていくとして、山梨在住のアーテイスト・田辺予定です︒

１月 22 日(日 ) に、改装後のこけら落とし

今回の改修工事を経て︑改めて和風建築の美しさや職人さんの技術の高 さ を 垣 間 見 る こ と が 出 来 ま し た︒
梁や柱︑石や土など自然素材で造られた建物は︑何十年何百年経っても生きていて︑そこには当時の人たちの知恵や景色が色濃く残っていました︒古い建物をただモダンに直すのトイレ

20 年ものの赤こごみの煮物。乾物を美味しく戻す技術は、年配のスタッフにはまだまだ敵いません。

日々皆さまをお迎えいたしております。

まれました。
スタッフ約20名体制で、も少しずつ改修をしたいなぁとゆっくりとお寛ぎいただけるスペースになりました。

ではなく︑現代の技術を活かしながフロント前トイレと大宴会場前トイレの改修をおこないました。

トイレがつきました。３階の浴場ラウンジ

思っています。

月山山菜そばセット
出 羽 屋 名 物﹁月 山 山 菜 そ ば﹂通年をご自宅でも手軽にお楽しみ

桜鱒と山菜山葵鍋セット
おろしたての香り高い山葵と脂の月山の山菜お重いただけるセットです︒

４~５月

翌朝にはお雑煮にも◎︒

新 年 を お 迎 え く だ さ い︒

﹁月 山 山 菜 そ ば﹂で 佳 き

年越しそばセット

込めてお作りいたします︒

新 年 を 寿 ぐ 御 節 を︑心 を御節料理詰めてお届けいたします︒

類の山のおかずを桐箱に

春 の 期 間 限 定 品︒約種のった桜鱒が春を告げてくれます︒

山の宅配便︿春・芽吹き﹀
ほろ苦さが特徴の天然の山菜を中心に揃えました︒期間限定品︒

山の宅配便︿春・たけなわ﹀香りが特徴の天然の山菜を中心に揃えました︒食感も抜群です︒

山の宅配便︿夏・月山筍﹀

30

３月

４月

５月

６月

日 本 一 の 月 山 筍 を お 届 け し ま す︒
香ばしさや甘さをお楽しみください︒

月山筍とじゅんさい鍋セット
つるんとしたのど越しと独特の風味のじゅんさいは夏ならではの味︒

月

８~月

８~

12

出羽屋農園の夏野菜たっぷりの太陽の恵みを受けて育った色とりどりの無農薬のお野菜です︒

山の宅配便︿秋・きのこ﹀
きのこやあけび︑菊花やいちじくなど︑秋の贅沢品をたっぷりと︒

月山きのこ芋煮鍋セット

んだんなきのことともにお楽しみ

山 形 の 秋 の 風 物 詩﹁芋 煮﹂を︑ふください︒

出羽屋農園の秋野菜
お い も や か ぼ ち ゃ︑根 菜 類 な ど
晩秋の甘いお野菜たちをお届けします︒

冬きのこと鴨鍋セット
冬きのこと鴨肉がセットに︒年越しそばとしても人気の商品です︒

山菜七草と鴨しゃぶセット
早出の山菜と鴨肉のしゃぶしゃぶで︑初春のホッと安らぐひと時を︒

お山のタルトと珈琲のセットタルト﹂
︑どちらも人気のオリジナ﹁木の実のタルト﹂と﹁ふきのとうルスイーツ︒

12７月

８月

９月

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２月

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