・

・
ン

届
ご
青

根

は

サ

広

介

宮

回

︑

し

の

は

﹁

︑

知

水

そ

を

県

サ

れ

ご

は

に

︑

り

る

ご

今

あ

と

気

な

ら
を
島

材

本

り

﹂

日

の

か
目

24

11

10

島

会

徳

熊

食

紹

今

よ

喜

れ

高

ど

清

当

が

じ

様

実

会

月

県

▼大鰐温泉もやしの黄身寿司

森：大鰐温泉もやし
木：紅はるか井：雪がわら野：ホド芋／えごま／こきび
根：チョウザメ／キャビア
島：広島菜漬／太刀瓜2種／ねあわせ
わかみず◆高 知：土佐の清水サバ／日戻り鰹／のれそれ／生ちりめん◆徳 島：ゆこう果汁／無農薬完熟すだち◆宮 崎：西米良サーモン＆西米良村の柚子
奥日向サーモンのイクラ◆鹿児島：種子島安納蜜喜◆熊 本：かぼすシャーベット

産 直コミュニケーション

東料産直レター

肉

◆青
◆栃
◆福
◆長
◆島
◆広

品

▲調理：八彩懐石 長峰
小玉 雄作 料理長

青果

11 月のサンプル・
試食会
報告レポート2013. 12月号 vol. 50

日本 橋いづもや

昔は「珍味屋」が今よりたくさんありました。あまり出回らない珍しいものを取り揃えており、情報もたくさん持っていました。今はインターネットで誰もが簡単に情報を入手することが可能で、食材も試しに取り寄せようと思えば出来るようになりました。
こうして便利になった分、人の手の香りのしないものが増えたように思います。そんな中、東料産直のサンプル試食会
は実際にものが見られる、味わえる、生産者や産地の話が直接聞ける、毎月定期的に開催される、という本当に画期的なものだと思います。
これからも各地で発見してきた美味しい食材と活き活きしたエピソードに出会えることを期待しています。

毎月必ず新たな食材との出会いがあるということは、私たち料理店にとってとても有り難いことです。今まで知らな
かった全国の地域食材が集まるだけでなく、そのどれもがレベルの高い食材であることも信頼のおけるところです。
東料産直の皆さんが直接産地で出会ってきた食材や生産者のエピソードが聞けるのも良いですね。食材の紹介にとどまらず、日々の料理店の受発注までしてくれるので、料理店の希望するロットや取り寄せ方法などのニーズを産地に伝えてもらったり、逆に産地の旬の情報をつぶさに教えてもらえたりと、生の声をやり取り出来る良さも大きな魅力です。

地域食材でお店の評判づくり、話題づくりを !!

【東料産直】株式会社アイフィス（受付時間：平日9時〜17時、土日祝休み）〒１１２- ０００５ 東京都文京区水道２-１０-１３ TEL 03-5395 -1201 FAX 03-5395-1206

ご発注・ご相談、
お問い合わせはE-mail sancyoku@ifys.co.jp URL www.ifys.co.jp

日本各地には、地元でしか食されていない珍しい食材や生産者が心をこめて作るこだわりの高品
質食材がたくさんあります。
このような希少性の高い食材を料亭料理店の皆様に広くご紹介し、ご利用頂くことにより、お店の評判づくりや話題づくりにお役立て頂き、集客の一助となれば幸いです。

魚

つきぢ田村

50

加工品

毎月紹介される食材の中には、まだ知らない地域や食材が数多くあります。東料産直は、食材そのものの特徴だけでなく、ひとつひとつに込められた生産者の想いや、産地の環境やストーリーをいつもセットで伝えてくれるのでお客様にも食材の魅力を伝えやすいです。
東料産直を通じて出会えた東松島の情熱の固まりのような牡蠣漁師や、何とも美味しい蓮根を作る３兄弟など、この先も長く付き合いたくなる食材や生産者との出会いは本当に嬉しいものです。今後もさらなる新しい出会いを楽しみにしています。

号

どこにでも当り前にあるような食材の中でも飛切り美味しいものとの出会いを求めていつも参加しています。例えば芋、蓮根、酢橘など、どれも天ぷらに良く使う食材ですが、東料産直で出会ったこれらの食材はどれも質が高くお客様の評判も上々なので毎シーズン継続的に使っています。
いつでも産地や食材について詳細な情報を知ることができるのも良い点ですね。東料産直をキーステーションにして各地の生産者と、それを料理する料理人との間にコミュニケーションが生まれ、お互いに緊張感と良い関係が芽生えるのもいい相乗効果だと感じています。

おかげさまで

銀 座こびき50
号を迎えることが出来ました︒

天ぷら 一宝おかげさまで﹁東料産直レター﹂は紹介します。（順不同）40

都道府県の生産者との取引が生まれ︑約500の食材を皆様にご紹介し︑お使い頂くこと

これもひとえに料理店の皆さまと全国各地の生産者の皆さんのお陰とスタッフ一同心より感謝しております。
50 回号の節目に、日頃ご利用頂いている料理店の皆さまにお寄せいただいた声を一部ではございますがご

これまでに毎月発行の「東料産直レター」と、月例開催の「サンプル試食会」がこの 12 月で共に 50 回を迎えます。

が出来ました︒これもひとえに皆様のご支援の賜物と感謝いたしております︒これからも日本各地の希〜おかげさまで 50 号＆50 回〜

少で独自性のある食材をご紹介できます様に努力してまいる所存です︒何卒︑ご支援の程よろしくお願い申し上げます︒▲大鰐温泉もやしの巻き寿司

●この産直レターを毎号ファイルしておくと、１年間の情報源として便利にご使用いただけます。
徳島 無農薬完熟すだち

南信州に自生する「山の恵み」

名産地・阿南市から今年の「露地物すだち」をもぎたてでお届け！

ホド芋（アピオス）
は、マメ科の植物。天然のサプリメントと言われるほど、バランス
良くさまざまな栄養素がつまっています。食感は栗やさつま芋のようなホクホク感が味わえます。そのまま素揚げやスライスしてホ
ド芋チップスも美味です。
S・M・L の各種ございます。
出 荷と取 扱 時 期
保 存 方 法 など
注 文 時 最 低ロット
配達日

11月上旬〜2月
冷暗所で2〜3週間
1kg
4日後

商品名
①ホド芋（アピオス）

内容
1kg

価格
（送料・税込）￥2,900青果

長野 ホド芋ハウス栽培とは味・香りが違います。
減農薬なので皮まで安心してお使いいただけます。皮が薄く多果汁です。
出 荷と取 扱 時 期
注 文 時 最 低ロット
保 存 方 法 など
配
達日

8月〜12月下旬 ※11月〜12月は完熟もの1kg
ポリ袋に密閉し、冷蔵庫で2週間
2〜3日後

商品名
①もぎたて無農薬すだち

内容
1ｋｇ

価格
（送料・税込）¥3,520

熊本 生きくらげ（黒・白）

熊本 やまえ栗渋皮煮

鉄分・カルシウム・ビタミンD・
繊維質を豊富に含んだ高機能食材

ひとつひとつ丁寧に作られる「やまえ栗渋皮煮」

現在、きくらげはそのほとんどが輸入品。
国産はまだまだ少なく、全体の5%程度です。その中でも大きさ充分で、身質もしっかりとしたものはさらに限られます。特に、白色は作り手も少なくほとんど市場に出回ることがありません。

大粒で甘み抜群、高品質のやまえ栗を渋皮煮にしました。栗の鬼皮を手作業で丁寧にむき、グラニュー糖のみで味付けしています。上品な甘みで栗の風味が活きています。

出 荷と取 扱 時 期
保 存 方 法 な ど

通年
冷蔵で10 日、冷凍で1 カ月

商品名①黒きくらげ②白きくらげ※黒・白同梱可能です。

注 文 時 最 低ロット
配
達
日

内容
1kg
1kg

1kg
3〜4日後

価格
（送料・税込）￥3,940￥4,390出 荷と取 扱 時 期
保 存 方 法 など
注 文 時 最 低ロット
配
達
日

通年
常温（20℃以下）
1kg
2〜3日後

商品名
①渋皮煮
②渋皮煮（大粒利平）

内容
1kg（真空パック）
1kg（真空パック）

長崎 味美
（みよし）

宮崎 西米良の柚子

果皮が薄く、多果汁で種が少ないのが特徴！

宮崎県の山深き神楽の里「西米良村」から届く極上の味
わい

現在は、2004年からの本格的な育成開始から間もない為、長崎市佐世保市
鹿町町の三好園のみで育成されている希少柑橘です。
出 荷と取 扱 時 期
注 文 時 最 低ロット
配
達
日
商品名
①SS サイズ
②Ｓサイズ
③Ｍサイズ
④Ｌサイズ

2kg
9 月〜1 月3〜 4日後内容
2kg 約 27 個
2kg 約 22 個
2kg 約 17 個
2kg 約 13 個価格
（送料・税込）¥4,150¥4,150¥4,150¥4,15011 月〜12 月末①②③④
3〜 4日後

商品名
①2L
②L
③M
④S

内容
（30 個）5kg（40 個）5kg（50 個）5kg（60 個）5kg

価格（送料・税込）￥4,400￥4,400￥4,400￥4,400肉肉

西之表市安納地区に由来する種子島原産の品種です。低温で 40 〜 50 分ほどじっくり焼くと糖度が 40 度を超すものもあり、まるでクリームのような柔らかい食感になります。2L〜3S まで 6 サイズございます。
11月〜3月15℃の冷暗所で1ヶ月
5kg
4〜5日後
内容
5kg
10kg

出 荷と取 扱 時 期
注 文 時 最 低ロット
配達日

低カロリー、低脂肪のエゾ鹿肉

黄金色の果肉と濃厚な甘味の天然スイーツ商品名①種子島安納蜜喜②種子島安納蜜喜

古くから栽培され、西米良を代表する農作物です。西米良の気候の特徴である昼夜の寒暖差の影響により、柚子の風味や香りを高くしていると言われています。

北海道 熟成エゾシカ肉

鹿児島 種子島安納蜜喜

出 荷と取 扱 時 期
保 存 方 法 など
注 文 時 最 低ロット
配
達
日

価格
（送料・税込）￥5,200￥5,860価格（送料・税込）¥4,500¥8,800北海道日高のエゾシカを衛生的に処理し、さらに3週間の低温熟成を経て、旨みを最大限に引き出しました。低カロリー、高タンパクで、鉄分も多く含まれています。脂の性質は青魚に含まれる「EPA」「DHA」を含有しています。
出 荷と取 扱 時 期
保 存 方 法 など
注 文 時 最 低ロット
配達
日

通年（10・11・12月旬）
冷蔵1週間、冷凍1年①②③1本④1kg
2〜3日後

商品名
内容
①ロース
1 本（約 1.5kg）②ヒレ
1 本（約 0.5kg）③内モモ
1 本（約 1.5kg）④外モモ
1kg※その他部位についてはお問い合わせ下さい

価格（送料・税込）￥8,520 ／ 1kg あたり￥9,500 ／ 1kg あたり￥5,580 ／ 1kg あたり￥6,1405

●この産直レターを毎号ファイルしておくと、１年間の情報源として便利にご使用いただけます。
青果

秋田 手もみ天日干しぜんまい

青森 大鰐温泉もやし

収穫・茹で・干し・手もみまで
全て昔ながらの手作業

長さは約40ｃｍ！温泉熱を利用して栽培される 温泉もやし

秋田県仙北市で採れた山菜の王様・
手もみ天日干しの「乾燥ぜんまい（干しぜんまい）」です。雪深い秋田の雪解け水で育ったぜ
んまいは、
アクが少なく、
しっかりした食感と風味がある、極上のぜんまいです。
出 荷と取 扱 時 期
注 文 時 最 低ロット
配
達
日

通年
①300g
2〜3日後

商品名
①手もみ天日干しぜんまい②手もみ天日干しぜんまい

内容
300g
1kg

価格
（送料・税込）￥7,140¥21,840出 荷と取 扱 時 期
保 存 方 法 など
注 文 時 最 低ロット
配達日

11月〜6月冷蔵庫で3日
1.5kg
2〜3日後

商品名
①大鰐温泉もやし

内容
300ｇ×5 束価格（送料・税込）￥3,000

群馬 国分長にんじん

茨城 宮本三兄弟のれんこん

コクのある甘みと香りの長ニンジン
お節料理にいかがでしょうか

良質で柔らかい高品質れんこんをお届けします

高崎市・国府地区で開発された「国分長ニンジン」は、大きいものは1mにも成長します。かつては国内流通の約7〜8割を占めていたとされる、群馬の伝統野菜。コクのある甘みと香りが特徴で、煮崩れもしにくく、煮物や揚物などもおすすめです。
11月中旬〜3月下旬
5kg
2日後

出 荷と取 扱 時 期
注 文 時 最 低ロット
配
達
日

商品名
①国分長ニンジン

内容
5kg（約 10 本）価格（送料・税込）￥3,300

れんこんには大きく分けて３つの収穫時期があります。夏の「早生」、「中生」、冬の「晩生」。11月〜3月の晩生は、旨味や粘りが増していきます。水圧を使い、丁寧に手作業で収穫しているため、キズのない、色白の美
しいれんこんをお届けします。
出 荷と取 扱 時 期
注 文 時 最 低ロット
配
達
日

7月〜3月
2kg
2〜3日後

商品名
①早生（7 月）
①中生（8 月）②晩生（9 月〜翌年 3 月）
③芽バス（7 月〜 8 月）

内容
2kg
2kg
2kg
2kg

価格
（送料・税込）￥3,900￥3,100￥2,300￥3,000肉

栃木 紅はるか

栃木 味恋とまと土作りから栽培技術までこだわりのさつま芋

パリッとした食感、高い糖度、柔ら
かな酸味を併せ持つ秀逸トマト

栃木県壬生町「おもちゃのまち
地 区 」という一 風 変わった地 名で育まれる有 機JAS栽培のさつま芋です。
出 荷と取 扱 時 期
注 文 時 最 低ロット
配達日

10月〜12月
5kg
3〜4日後

商品名
①紅はるか

内容
5kg

濃い味に恋して欲しい という願いが込められたこだわりトマト。
手間隙かけて育て上げた果実は柔らかい酸味の後に、口の中に広がる甘味が特徴です。
糖度は8〜１２度（一般的なトマトは4〜6度）にもなります。
出 荷と取 扱 時 期
保 存 方 法 など
注 文 時 最 低ロット
配
達
日

価格
（送料・税込）¥4,130

商品名①味恋とまと11月〜7月
常温で冬14日、春7日、初夏3日
2kg
2〜3日後
内容
2 ㎏（約30 個）価格（送料・税込）¥4,520

栃木 那須大粒ぎんなん

長野 南信州のえごま＆こきび

栃木県那須より、大粒のぎんなんを選別してお届けいたします

昔ながらの「素朴で懐かしい山の恵み」を南信州山間集落より直送！

那須の地味豊かな平野部で生産されています。選別機により通常のLサイズ以上の大粒のみを選別しています。粒の大きさと甘み抜群の 大粒ぎんなん です。
出 荷と取 扱 時 期
保 存 方 法 など
注 文 時 最 低ロット
配達日

10月〜6月冷蔵で30日①②は300g、③④は1kg
4日後

商品名①大粒ぎんなん（剥き）②大粒ぎんなん（剥き）③大粒ぎんなん④大粒ぎんなん4

大鰐温泉もやしは、
主に冬の期間だけ栽培されている津軽の伝統野菜。温泉熱による土室栽培で、地熱と温泉に含まれる栄養分でシャキシャキのもやしに育ちます。根も含めると、約40ｃｍにもなります。

内容
3Ｌ/300ｇ
2Ｌ/300ｇ
3L/1kｇ
2L/1kｇ

種子を炒ってすり潰したえごま味噌は絶品。
同じ産地のホド芋との相性も抜群です。山間の畑で栽培されているこきび。白米1合に大さじ3のこきびを混ぜるとほのかに甘く炊
きあがります。もち米とこきびを半々で作る「こきび餅」は、餅より軽くおなかに重くたまりません。 出 荷 と 取 扱 時 期 11月〜12月末
配価格（送料・税込）￥2,300￥1,900￥2,180￥1,700

商品名①エゴマの実②エゴマの実③こきび（もちきび）④こきび（もちきび）

内容
500g
1kg
600g
1kg

達

日

3〜4日後

価格
（送料・税込）¥2,900¥5,140¥2,500¥3,640●この産直レターを毎号ファイルしておくと、１年間の情報源として便利にご使用いただけます。
高知 のれそれ＆生ちりめん

釣ったその日に水揚げの鮮度抜群「沖どれ金目鯛」-30 度のブライン凍結保存で鮮度はまさに獲れたて！

高知県東部の室戸沖は全国有数の金目
鯛の好漁場。切り立つような地形を持つ室戸の海が漁場であるため、深海に生息する金目鯛が港近くの漁場で釣れます。そのため、釣ったその日に水揚げが出来き鮮度抜群です。
通年
1尾
3〜4日後

出 荷と取 扱 時 期
注 文 時 最 低ロット
配
達
日

商品名
内容
価格
（税込）
①土佐沖どれ金目鯛
1.3kg 前後 /1 尾
¥2,400〜¥2,800※相場により価格が変動します。
（要問合せ）送料別

のれそれも、
どろめ（高知では生しらすのこと）
も、ほんの僅かな季節にしか出回らない食材ですが、獲れたてを急速凍結することで、いつでもお楽しみ頂けます。100gず
つの小分けパックになっています。
出 荷と取 扱 時 期
保 存 方 法 など
注 文 時 最 低ロット
配達日

通年（冷凍）-18℃以下での保存
100g×10パック
3〜4日後

商品名
①のれそれ
②生ちりめん内容
100g × 10p
100g × 10p

価格（送料・税込）¥6,730¥4,350島根 チョウザメ＆キャビア

間近に迫る黒潮が連れてくる
日戻り漁の獲れたて鰹！

清らかな地下水で養殖されたチョウザメ

出 荷と取 扱 時 期
注 文 時 最 低ロット
配
達
日
商品名
①土佐の日戻り鰹

地下水を使用して育てられたチョウザメは、
くさみもなく食べやすいのが特徴。生食も可能で、燻製やカルパ
ッチョ、昆布〆などに。骨は軟骨のため、唐揚げなどもおすすめです。皮から骨まで全て食せます。
出 荷と取 扱 時 期
注 文 時 最 低ロット
配
達
日

①通年
①1尾
3〜4後
内容
1 尾（3kg〜5kg）価格（税込）￥5,000〜8,400（※送料別）青果

高知 土佐の日戻り鰹

有数の漁獲高を誇る土佐の漁師達
がプロの腕で一尾一尾丁寧に釣り上げ、その日のうちに出荷。潮にもまれた至極の逸品を直送します。

魚高知 土佐沖どれ金目鯛

商品名①チョウザメ
②キャビア
②キャビア
②キャビア

①②通年
①1尾②30g
2日後
内容
1 尾（約 2kg）
30g/ 1 個
20g/ 1 個
10g/ 1 個価格（送料・税込）￥6,720￥9,900￥7,200￥4,100

島根 ひおうぎ貝

宮崎 西米良＆奥日向サーモン＆イクラ

ぷりぷりの食感に、色鮮やかな貝殻が美しい
隠岐のひおうぎ貝

川魚特有のクセがなく、上品な味わい※1尾の重量により価格が変動します

オレンジ・黄・紫などの鮮やかな貝殻はすべて天然色。ぷりぷりとした食感がよく、口に含めば甘みが広がります。是非お造りでお試しください。冷凍便でのお届けとなります。
出 荷と取 扱 時 期
保 存 方 法 など
注 文 時 最 低ロット
配
達
日

通年
冷凍
30枚
1〜2日後

商品名
①ひおうぎ貝（1 年物）②ひおうぎ貝（2 年物）

内容
30 枚
30 枚

西米良サーモンは九州山脈の寒暖差の大きな山
中で3〜4年かけて育てられます。鮮やかな色合
いに程よい甘味と脂のり、あっさりとした食感が特徴。西米良サーモンよりも少々小ぶりの「奥日向サーモン」
もございます。

出 荷と取 扱 時 期
保 存 方 法 など
注 文 時 最 低ロット
配達日価格
（送料・税込）￥5,100￥7,200①②通年③在庫限定
冷蔵4日①②1本③3個
3〜4日後

商品名
内容
①西米良サーモン
1 本（2 〜 3kg）
②奥日向サーモン
1 本（1 〜 2kg）
③奥日向サーモンのイクラ（極小粒）30g×3 個

秋田 雪化粧

メロンより甘い！高糖度ゆり根

白皮が美しく煮崩れしにくい南瓜

収穫したゆり根を独自の方法で2ヵ月熟成させて出荷するため高糖度となります。
加熱するとホクホクとした食感と、驚くような甘みが味わえます。
ビタミンC、
タンパク質を多く含み、利尿、滋養強壮などに良いとされます。
出 荷と取 扱 時 期
注 文 時 最 低ロット
配
達
日
商品名
①ゆり根 A 品②ゆり根 B 品

通年
2kg
2〜3日後
内容
2kg
2kg

果実は3kg前後。ホクホク感と甘味が強く、食味がとても優れています。貯蔵性が良く、3ヶ月経っても美味しく食べられるので、収穫時期の秋から年末年始までお使いいただけます。
出 荷と取 扱 時 期
注 文 時 最 低ロット
配
達
日

価格
（送料・税込）￥5,600￥4,480青果

北海道 ゆり根価格（送料・税込）￥8,680 〜 12,180￥3,780 〜 5,880¥4,100

商品名
雪化粧

9 月〜 2 月
10kg
3〜4日後
内容
10kg(4〜5 個 )価格（送料・税込）￥294/1kg 当たり3

●この産直レターを毎号ファイルしておくと、１年間の情報源として便利にご使用いただけます。
魚北海道 虎杖浜たらこ

宮城 もうかの星
高知

極薄皮に包まれた、稀にみる
キメ細やかさの絶品たらこ

市場にほとんど出回らない
気仙沼産の希少食材！

虎杖浜たらこは冬季間（12〜2月）が盛漁期となります。獲れたての生卵を漬け込むため、味は絶品。天然塩と、全国で有数の透明度を誇る倶多楽湖（くったらこ）を水源とする水を使用して漬け込んでいます。

気仙沼には昔から、サメを食す文化があります。もうかの星とは、モウカザメの心臓のこと。気仙沼船籍の船から水揚げされる新鮮な心臓を−60℃冷凍で真空保存。高タン
パク低カロリーで、
クセやくさみはほとんどありません。

出 荷と取 扱 時 期
注 文 時 最 低ロット
保 存 方 法 など
配
達
日

通年
500g
1年半（-18℃以下）
2日後

商品名①虎杖浜たらこ②虎杖浜たらこ虎杖浜沖で漁獲された助宗鱈を原料とし、白老町虎杖浜地区で加工した証明
▶

内容
500g
1kg

価格
（送料・税込）￥4,740￥7,540

通年
冷凍
4パック
2〜3日後

商品名
内容
①もうかの星刺身
90ｇ×4ｐ②もうかの星ユッケ
80ｇ×4ｐ※丸もございます。お問合せ下さい。

価格（送料・税込）￥4,280￥4,900宮城 ふかひれ秋田 ギバサ鮫の都 気仙沼 のこだわりの「ふかひれ」をご紹介

とろとろの粘りが特徴の海藻です

ヨシキリサメの腹ビレまたは尾ビレを下ホンダワラ科に属す海藻。粘りの成分がメカブの３〜５倍で抗がん作用や免疫力強化作用があるとされています。
熱湯をかけることでより粘りが出て、磯独特の風味が楽しめます。

処理し、水煮した100枚入りパックです。
冷凍なので、
流水解凍のうえお使いください。
出 荷と取 扱 時 期
保 存 方 法 など
注 文 時 最 低ロット
配
達
日

通年
冷凍で1年
①100枚
2〜3日後

商品名
内容
①極小味なし100 枚※大きいサイズもございます。お問合せ下さい。

出 荷と取 扱 時 期
保 存 方 法 など
注 文 時 最 低ロット
配達日価格
（送料・税込）￥9,870

通年
冷凍保存
10袋
2〜3日後

商品名
①ギバサ

内容
200ｇ×10 袋

秋田 エゴ

和歌山 さらし鯨

男鹿半島でとれる
秋田の伝統食材徹底した衛生管理のもとで作られる、昔ながらの鯨の「さらし」

モチモチとしたトコロテンのような食感です。エゴ草という海藻を海水で洗い、天日で乾かすという作業を繰り返して作られます。
手間ひまのかかった、
海藻100％の天然食品です。
出 荷と取 扱 時 期
保 存 方 法 など
注 文 時 最 低ロット
配
達
日

通年
冷蔵庫で夏６日、冬７日①20袋 ②10袋
2〜3日後

商品名
①エゴ
②エゴ

内容
200ｇ×20袋
400ｇ×10 袋価格（送料・税込）¥8,540¥8,540通年
冷凍で180日間
4日後

商品名
①さらし鯨

内容
200g×20 個

土佐清水から発送後、概ね 24時間後に到着！

霜降りのとろける食感が味わえるイワシ鯨の「尾の身」、
旨味の詰まった
「さえずり
（舌）
」、
ミンク鯨の「赤身」、「鯨皮」など、今では希少になった鯨肉。新鮮なうちに冷凍することで美味しさそのまま。ぜひお試しください。

生き締め（延髄切断）、血抜き、神経抜きの処理を施したさば。徹底した管理により安全な高知ブランド「清水さば」を是非お造りで！

配

達

日

商品名
①くじら肉「尾の身」②鯨さえずり③くじら肉「赤身」④くじら肉「鯨皮」

価格（送料・税込）￥14,850

高知 土佐の清水さば

古式捕鯨発祥の地、太地町から届く高品質くじら肉

出 荷と取 扱 時 期
保 存 方 法 など

価格
（送料・税込）¥4,800

尾びれをうすくスライスして茹で上げ、冷水にさらして製造されています。辛子酢味噌や梅肉などをつけ、ぷ
りぷりとした食感をお楽しみください。
出 荷と取 扱 時 期
保 存 方 法 など
配達日

和歌山 くじら肉2

出 荷と取 扱 時 期
保 存 方 法 など
注 文 時 最 低ロット
配
達
日

通年
①は冷凍で1ヶ月、②③④は冷凍で6ヶ月
5日後
内容
2kg
2kg
3kg
3kg

価格
（送料・税込）￥34,450￥20,450￥14,290￥15,550※月曜着をご希望の場合、
金曜17時迄にご注文ください。
出 荷と取 扱 時 期
注 文 時 最 低ロット
配
達
日

通年
2尾〜
2日後

商品名
内容
価格
（税込）
①活き締め
「土佐の清水さば」（約600ｇ/尾）1尾¥1,870送料（クール便）￥2,180（10尾まで）●この産直レターを毎号ファイルしておくと、１年間の情報源として便利にご使用いただけます。
秋田 八峰白神塩もろみ

こだわりの製法と長期熟成によって醸し出された極上の旨味

原材料すべてを秋田産にこだわった無添加・天然調味料

ハタハタと天日塩のみで発酵させ、3年にも及ぶ熟成期間を経てつくられます。
臭みもなく、深みのあるコクと味です。
さまざまなお料理にお使いいただけます。

漬物などはもちろん、肉や魚を漬け込めば、身が引き締まり旨味がグッと増します。
水分が抜けることなく発酵しますので、普通の塩漬けとは違った食感が味わえます。

出 荷と取 扱 時 期
注 文 時 最 低ロット
保 存 方 法 など
配
達
日

通年
12本入り1ケース
500mℓは3本
常温保存で2年間
2日後

商品名①しょっつる（130g）②しょっつる（500mℓ）

内容
12 本
3本

出 荷と取 扱 時 期
保 存 方 法 など
配達
日価格
（送料・税込）￥9,000￥5,560

商品名①180mℓ②340mℓ
③2ℓ
③18ℓ

加工 品

秋田 しょっつる

通年
冷暗所で6ヶ月
2〜3日後▲340mℓタイプ

内容
20 本
12 本
4本
1本

価格
（送料・税込）￥8,630￥9,270￥13,730￥29,300

福井 雪がわら徳島 木なり完熟ゆこう＆果汁

北陸の雪景色を想わせる、
福井の銘菓

搾りたてのゆこう果汁を冷凍パックでお届けします

香ばしく焼き上げた釧路昆布を乾燥、「ゆこう」は徳島県で栽培される柑橘です。
別名「酢みかん」とも呼ばれ、酸味がやわら
かく、ポン酢やドレッシングに加えると、まろやかな風味が楽しめます。ゆこうには食欲増進、疲労回復等の成分が含まれています。

カット、砂糖がけ、焼き上げから乾燥まで、手塩にかけて作られる昔ながらの福井の銘菓です。

出 荷と取 扱 時 期
保 存 方 法 など
配
達
日
商品名
①雪がわら

出 荷と取 扱 時 期
注 文 時 最 低ロット
配
達
日

通年
冷暗所で6ヶ月
2〜3日後
内容
60g ×10 個価格（送料・税込）¥3,250①②11月中旬〜12月末①2本②1本
2〜3日

商品名
内容② 100％ゆこう果汁
500mℓ× 2 瓶③ 100％ゆこう果汁
1000mℓ× 1 瓶※生果もございます。お問い合わせください。

広島 広島菜漬物4種

広島 広島菜漬物

日本三大漬菜「広島菜」
ひと口サイズの漬物各種

今シーズンの新ものスタート！

蕨と干瓢を広島菜で巻いた「わかみず」、胡瓜をくり抜き広島菜と白菜を詰めた「太刀瓜」など、どれもひとつひとつ丁寧な手作業で作ります。
出 荷と取 扱 時 期
保 存 方 法 など
配
達
日
商品名
①ねあわせ
②わかみず
③太刀瓜レモン風味④太刀瓜シソ風味

通年
90日
3〜4日後
内容
16 個入り× 10p
16 個入り× 10p
10p
10p

価格
（送料・税込）￥3,400￥3,300

日本 三 大 漬 菜「 広 島 菜 」の 漬 物「 安
わかみず

藝菜」は程良い歯切れと、大きな葉、わさびに似たピリッとした香味が味わえます。

太刀瓜価格（送料・税込）¥5,200¥5,200¥6,100¥6,100出 荷と取 扱 時 期
保 存 方 法 な ど
注 文 時 最 低 ロット
配
達
日
商品名
①広島菜漬

①11〜1月①要冷蔵で11日。開封後は早めに。
①5㎏①3〜4日後内容
1kg×5 袋長野 韃靼そばアイス

熊本 熊本アイス韃靼そばをたっぷり使った
贅沢アイス

地元熊本産食材を活かした
アイスクリームです

価格（送料・税込）￥4,400のり塩アイスかぼす
シャーベット

長野県中東部にある長和町の特産品「かぼすシャーベット」は、熊本県産の「韃靼そば」をふんだんに使った風味豊かなアイスクリーム。 「かぼす」をふ んだんに使った風味豊かなシャーベッ
トです。天草 天然 塩を使用した「のり塩アイス」は、多丹誠込めた手作りを直送します！

くのお店から度々ご購入いただいている人気商品。
その他多数の種類がございますのでお問い合わせください。

出 荷と取 扱 時 期
保 存 方 法 など
注 文 時 最 低ロット
配
達
日
商品名
①韃靼そばアイス

通年
冷凍
2ℓ
2〜3日後
内容
2ℓ

出荷と取扱時期 通年
保 存 方 法 な ど 冷凍価格
（送料・税込）￥4,400

注文時最低ロット 2ℓ
配達
日 2〜3日後

商品名①のり塩アイス2ℓ②梅塩アイス③マスカットシャーベット 2ℓ④塩大福アイス⑤かぼすシャーベット
2ℓ⑥黒糖アイス⑦ブルーベリーミルク 2ℓ⑧杏仁ライチ

2ℓ
2ℓ
2ℓ
2ℓ

価格
（送料・税込）
各￥4,400

7

●この産直レターを毎号ファイルしておくと、１年間の情報源として便利にご使用いただけます。
青果
肉

秋田 虹の豚岩手 短角牛

環境・エサ・水にこだわり
旨味たっぷりの肉質

低脂肪、滋味溢れる味わいの
短角牛

肉質はきめ細かく柔らかく 、脂身に甘味があり、かつコレステロール値が低いです。
豚特有の臭みが少なく、調理してもアクが出にくいです。
熱した調理が冷めても、硬くなりません。
出 荷と取 扱 時 期
注 文 時 最 低ロット

通年①〜⑥1kg⑦2kg 配達日 3〜4日後

商品名
①肩バラ
②モモ
③ロース
④肩ロース
⑤バラ
⑥ヒレ
⑦すじ肉

内容
1kg
1kg
1kg
1kg
1kg
1kg
2kg

価格
（送料・税込）¥3,360¥3,360¥4,760¥4,200¥3,640¥5,600¥3,080出 荷と取 扱 時 期
保 存 方 法 など

通年
冷蔵

注 文 時 最 低ロット
配
達
日

商品名
①サーロイン
②内モモ
③外モモ
④肩バラ
⑤挽肉
⑥リブロース
⑦ヒレ
⑧ランイチ

内容
1 kg
1 kg
1 kg
1 kg
1 kg
1本
（約 4〜6kg）
1本（約 3 〜4kg）
1 本（約 8 〜10kg）

宮城 宮城乳酸豚

埼玉 鳳肉（ダチョウ）

サラッとした脂身はしつこくなく、
上品な甘さ

低カロリーながらも高栄養価。
健康食材として注目の 鳳肉「宮城乳酸豚」
は飼料に、
アーモンド、
ピーナ
ッツ、
カカオ、
餅、
芋などを乳酸発酵させたものをブレンドし、飼育しています。肉質は柔らかく、しっかりとした旨みが味わえます。また、脂身はあっさりしているため、脂身が苦手な方にもおすすめです。
出 荷と取 扱 時 期
注 文 時 最 低ロット
保 存 方 法 など
配
達
日
商品名
①バラ
②ロース
③肩ロース
④スモークハム

通年
1kg①②③冷蔵で5日間④冷凍で3ヶ月
3〜4日後
内容
1kg（500ｇ×2ｐ）
1kg
1kg
1P（300 〜 400ｇ）
×3P

価格（送料・税込）￥4,760￥4,760￥5,320￥4,620出 荷と取 扱 時 期
注 文 時 最 低ロット
保 存 方 法 など
配
達
日
商品名
①モモ
②フィレ
③ドラム
④レバー

内容
500g
500g
500g
500g

大きさ、味わい共に十分の
国産うずら肉処理を徹底した安全・安心の
天然いのしし肉

商品名
①若鳥
②若鳥
③親鳥

通年
①冷蔵6日②③冷凍364日①出荷（月・木）到着（火・金）②2日後③着日の7日前までに注文
内容
価格（送料・税込）
110g〜140g×12 羽 ¥6,000
180g〜220g× 8 羽 ¥4,370
500g×4p¥3,000

腸抜き（チルド）
腸抜き
細挽きミンチ

出 荷と取 扱 時 期
保 存 方 法 など

通年
冷凍

商品名
①ロース 上級②ロース 中級
③バラ
上級
④バラ
中級
⑤内モモ 上級⑥内モモ 中級※スライス加工料500円/kg

注文時最低ロット
配
達
日
内容
1kg
1kg
1kg
1kg
1kg
1kg

加工品

秋田 えいきの米 もち米

国産小麦100％の味わい

秋田県のもち米 代表銘柄

出 荷と取 扱 時 期
注 文 時 最 低ロット
配
達
日
商品名
①稲庭うどん

通年
1kg
3〜4日後
内容
1kg

価格
（送料・税込）¥2,700価格（送料・税込）￥4,500￥5,200￥4,100￥4,500

大自然の中で育った天然のいのしし肉です。
いのしし肉は、
高たんぱく・低カロリー・低脂肪です。天然の野趣あふれる
いのしし肉を是非ご賞味ください。いのししは下処理を確実に行い、一頭一頭を吟味し、
くさみのない上質な状態でお届けいたします。

秋田 稲庭うどん「稲庭うどん」の特徴として、
うどんのコシの強さはもとより、他の麺にな い 茹 で 上 がりの 透 明 感 、
その滑らかな舌触りがあります。国産小麦を100％使
用の、たいへん希少価値の高いうどんです。

価格（送料・税込）￥8,550￥4,350￥5,400￥4,100￥4,100￥6,940／1kg あたり￥8,550／1kg あたり￥4,350／1kg あたり

通年
500g
冷凍で2年
3日後

島根 いのしし肉

出 荷と取 扱 時 期
保 存 方 法 など
配
達
日

1kg
1週間

鳳肉は牛肉に近い赤身の肉ですが、脂肪分が少なくあっさりとした味わいが特徴。無農薬のアルファルフ
ァや桑の葉などを食べて育った肉質は柔らかく、クセがありません。
火を通しすぎないのがポイント。タタキがおすすめです。

愛知 うずら肉＆細挽きミンチ

高タンパク、低カロリー、低脂肪で美味しいうずら肉。エサに大葉とハーブを加えることで臭みやクセを取り去っています。細挽きミンチは、骨の食感を少し残した3度挽きで仕上げています。

6

短角牛は旧南部藩で飼われていた
南部牛に由来する牛です。現在、飼育頭数は大幅に減少し、日本の肉用牛総頭数の１％にも満たず、たいへん希少。質のよい赤身肉
は旨みが強く、深い味わいです。

1kg
2〜3日後

価格
（送料・税込）￥9,100￥7,730￥7,730￥6,410￥7,730￥6,410秋田県のもち米代表銘柄である「たつこもち」の25年産新米です。
等級検査済みで、すべて粒ぞろいの高品質で安心、安
全なもち米です。
出 荷と取 扱 時 期
注 文 時 最 低ロット
配
達
日

通年
2kg
3〜4日後

商品名
①えいきの米 もち米②えいきの米 もち米③えいきの米 もち米

内容
2kg
10kg
30kg

価格
（送料・税込）¥1,980¥6,200¥16,200

・

・
ン

届
ご
青

根

は

サ

広

介

宮

回

︑

し

の

は

﹁

︑

知

水

そ

を

県

サ

れ

ご

は

に

︑

り

る

ご

今

あ

と

気

な

ら
を
島

材

本

り

﹂

日

の

か
目

24

11

10

島

会

徳

熊

食

紹

今

よ

喜

れ

高

ど

清

当

が

じ

様

実

会

月

県

▼大鰐温泉もやしの黄身寿司

森：大鰐温泉もやし
木：紅はるか井：雪がわら野：ホド芋／えごま／こきび
根：チョウザメ／キャビア
島：広島菜漬／太刀瓜2種／ねあわせ
わかみず◆高 知：土佐の清水サバ／日戻り鰹／のれそれ／生ちりめん◆徳 島：ゆこう果汁／無農薬完熟すだち◆宮 崎：西米良サーモン＆西米良村の柚子
奥日向サーモンのイクラ◆鹿児島：種子島安納蜜喜◆熊 本：かぼすシャーベット

産 直コミュニケーション

東料産直レター

肉

◆青
◆栃
◆福
◆長
◆島
◆広

品

▲調理：八彩懐石 長峰
小玉 雄作 料理長

青果

11 月のサンプル・
試食会
報告レポート2013. 12月号 vol. 50

日本 橋いづもや

昔は「珍味屋」が今よりたくさんありました。あまり出回らない珍しいものを取り揃えており、情報もたくさん持っていました。今はインターネットで誰もが簡単に情報を入手することが可能で、食材も試しに取り寄せようと思えば出来るようになりました。
こうして便利になった分、人の手の香りのしないものが増えたように思います。そんな中、東料産直のサンプル試食会
は実際にものが見られる、味わえる、生産者や産地の話が直接聞ける、毎月定期的に開催される、という本当に画期的なものだと思います。
これからも各地で発見してきた美味しい食材と活き活きしたエピソードに出会えることを期待しています。

毎月必ず新たな食材との出会いがあるということは、私たち料理店にとってとても有り難いことです。今まで知らな
かった全国の地域食材が集まるだけでなく、そのどれもがレベルの高い食材であることも信頼のおけるところです。
東料産直の皆さんが直接産地で出会ってきた食材や生産者のエピソードが聞けるのも良いですね。食材の紹介にとどまらず、日々の料理店の受発注までしてくれるので、料理店の希望するロットや取り寄せ方法などのニーズを産地に伝えてもらったり、逆に産地の旬の情報をつぶさに教えてもらえたりと、生の声をやり取り出来る良さも大きな魅力です。

地域食材でお店の評判づくり、話題づくりを !!

【東料産直】株式会社アイフィス（受付時間：平日9時〜17時、土日祝休み）〒１１２- ０００５ 東京都文京区水道２-１０-１３ TEL 03-5395 -1201 FAX 03-5395-1206

ご発注・ご相談、
お問い合わせはE-mail sancyoku@ifys.co.jp URL www.ifys.co.jp

日本各地には、地元でしか食されていない珍しい食材や生産者が心をこめて作るこだわりの高品
質食材がたくさんあります。
このような希少性の高い食材を料亭料理店の皆様に広くご紹介し、ご利用頂くことにより、お店の評判づくりや話題づくりにお役立て頂き、集客の一助となれば幸いです。

魚

つきぢ田村

50

加工品

毎月紹介される食材の中には、まだ知らない地域や食材が数多くあります。東料産直は、食材そのものの特徴だけでなく、ひとつひとつに込められた生産者の想いや、産地の環境やストーリーをいつもセットで伝えてくれるのでお客様にも食材の魅力を伝えやすいです。
東料産直を通じて出会えた東松島の情熱の固まりのような牡蠣漁師や、何とも美味しい蓮根を作る３兄弟など、この先も長く付き合いたくなる食材や生産者との出会いは本当に嬉しいものです。今後もさらなる新しい出会いを楽しみにしています。

号

どこにでも当り前にあるような食材の中でも飛切り美味しいものとの出会いを求めていつも参加しています。例えば芋、蓮根、酢橘など、どれも天ぷらに良く使う食材ですが、東料産直で出会ったこれらの食材はどれも質が高くお客様の評判も上々なので毎シーズン継続的に使っています。
いつでも産地や食材について詳細な情報を知ることができるのも良い点ですね。東料産直をキーステーションにして各地の生産者と、それを料理する料理人との間にコミュニケーションが生まれ、お互いに緊張感と良い関係が芽生えるのもいい相乗効果だと感じています。

おかげさまで

銀 座こびき50
号を迎えることが出来ました︒

天ぷら 一宝おかげさまで﹁東料産直レター﹂は紹介します。（順不同）40

都道府県の生産者との取引が生まれ︑約500の食材を皆様にご紹介し︑お使い頂くこと

これもひとえに料理店の皆さまと全国各地の生産者の皆さんのお陰とスタッフ一同心より感謝しております。
50 回号の節目に、日頃ご利用頂いている料理店の皆さまにお寄せいただいた声を一部ではございますがご

これまでに毎月発行の「東料産直レター」と、月例開催の「サンプル試食会」がこの 12 月で共に 50 回を迎えます。

が出来ました︒これもひとえに皆様のご支援の賜物と感謝いたしております︒これからも日本各地の希〜おかげさまで 50 号＆50 回〜

少で独自性のある食材をご紹介できます様に努力してまいる所存です︒何卒︑ご支援の程よろしくお願い申し上げます︒▲大鰐温泉もやしの巻き寿司