年 報 畜 産 2013 【国 内：牛 肉】

牛 肉◆飼 養 動 向
25 年 ２ 月 現 在 の 肉 用 牛 の 飼 養 頭 数 、 3.0％ 減 少

肉用牛の品種別飼養頭数を見ると、肉用種は、18 年以降、

図１ 肉用牛の飼養戸数および飼養頭数増加傾向で推移していたが、23 年以降、宮崎県の口蹄疫発生の影響などにより減少に転じ、25 年は 176 万 9000 頭（前年比3.4％減）となった。乳用種は 17 年以降減少傾向で推移し、22年に６年ぶりに増加に転じたものの、23 年以降再び減少に転じ、25 年は 37 万 5500 頭（同 4.3％減）となった。交雑種は、18 年以降増加傾向で推移していたが、22 年、23 年と減少した。
24 年は再度増加に転じ、25 年は前年並みの 49 万 7900 頭（同 0.2％減）となった。この結果、25 年の肉用牛の総飼養頭数は、264 万 2000 頭（同 3.0％減）と４年連続で減少した。
また、飼養戸数は、生産者の高齢化による廃業などから、
25 年は６万 1300 戸（同 6.0％減）と減少した。
この結果、１戸当たりの飼養頭数は前年より 1.3 頭多い
43.1 頭と、規模拡大が続いている（図１）。

資料：農林水産省「畜産統計」
注：各年２月１日現在◆生 産
24 年 度 の 生 産 量 、 1.7％ 増 加

牛肉の生産量は、21 年以降、和牛が増加する一方で、乳図２ 牛 肉の生 産量

牛その他が減少したことにより、全体としては減少傾向で推移し、23 年度は 35 万 3800 トン（前年度比 1.3％減）とわず
かに減少した。しかし 24 年度は、22 年頃に生乳需給の緩和を背景に、酪農家において黒毛和種との交配が進んだことから、交雑種が７万 5500 トン（同 3.5％増）と、３年ぶりに増加に転じ、和牛も 16 万 6800 トン（同 3.0％増）と、８年連続の増加となったことから、生産量全体は 35 万 9700 トン（同 1.
7％増）と、４年ぶりに増加した。（図２）。
資料：農林水産省「食肉流通統計」
注１：部分肉ベース
２：乳牛その他には、乳牛の他外国牛等を含む

1

年 報 畜 産 2013 【国 内：牛 肉】◆輸 入
24 年 度 の 輸 入 量 、 0.3％ 増 加

牛肉の輸入量は、20 年度以降増加傾向で推移し、23 年

米国産は、ＢＳＥの発生により輸入が停止されていたが、度は米国産の増加などから 51 万 6200 トン（前年度比 0.9%

輸入再開以降増加傾向にあり、24 年度は 13 万 1600 トン

増）と、４年連続の増加となったものの、24 年度は、冷凍品（同 6.1％増）と、かなりの程度前年を上回った。輸入牛肉のの減少などから 50 万 5700 トン（同 2.0%減）と、わずかに減

約６割を占める豪州産は、30 万 9000 トン（同 7.7％減）と６少した（図３）。

年連続で減少した。また、豪州産、米国産に次いで多いニュ
図３ 牛肉の輸入量

ージーランド産（「その他」に含まれる）は、３万 1200 トン（同6.7％増）と増加した（図４）。
図４ 牛肉の国別輸入量

資料：財務省「貿易統計」
注１：冷凍品にはくず肉等を含む
２：部分肉ベース

資料：財務省「貿易統計」
注：部分肉ベース◆消 費
24 年 度 の 推 定 出 回 り 量 は 1.9％ 減 少 、 家 計 消 費 は 0.4％ 減 少
推 定 出 回 り量
牛肉の推定出回り量は、19 年度以降、米国産牛肉の輸入

図５ 牛肉の推定出回り量

量増加などを背景に増加傾向で推移し、22 年度は 85 万
2600 トン（前年度比 0.7%増）、23 年度は 87 万 5600 トン（同2.7%増）となった。しかし 24 年度は、国産品がわずかに増加した一方、輸入品は輸入量減少により前年をやや下回り、全
体では 85 万 8800 トン（同 1.9％減）と、６年ぶりに減少に転じた（図５）。

資料：農林水産省「食肉流通統計」、財務省「貿易統計」、農畜産業振興機構調べ
注：部分肉ベース

2

年 報 畜 産 2013 【国 内：牛 肉】

家計消費
牛肉需要量の約３割を占める家計消費は、15～20 年度

図６ 牛肉の家計消費量（1 人当たり）にかけておおむね減少傾向で推移した。21 年度は小売価格が低下したため、牛肉の値ごろ感が高まり、内食化が進展したことなどにより増加した。しかし、22 年度は、景気低迷による消費の減退などから１人当たり 2,232 グラム（前年度比 3.1％減）とやや減少し、23 年度は、東京電力福島第一原子力発電所事故の発生に伴う放射性セシウム検出問題も加わり、同 2,217 グラム（同 0.7％減）とわずかに減少した。
24 年度も根強い経済性志向から、同 2,209 グラム（同 0.4％減）と３年連続の減少となった（図６）。
資料：総務省「家計調査報告」◆在 庫
24 年 度 の期 末 在 庫 、7.2％ 増 加
牛肉の推定期末在庫量については、22 年度末は、国産度減少した。24 年度は、国産品が１万 400 トン（同 8.4％減）

品がかなりの程度減少したものの、輸入品が大幅に増加しとかなりの程度減少した一方、輸入品が７万 5100 トン（同たことから、全体では８万 5900 トン（前年度比 24.4％増）と、9.8％増）とかなりの程度増加した結果、全体では８万 5500

大幅に増加した。23 年度は、国産品が１万 1400 トン（同トン（同 7.2％増）とかなりの程度増加した。

4.5％増）とやや増加したものの、輸入品が前年の反動により６万 8400 トン（同 8.9％減）と、かなりの程度減少した。そなお、24 年度の在庫率は 1.08～1.67 カ月の間で推移した（図７）。

の結果、全体では７万 9700 トン（同 7.2％減）とかなりの程

図７ 牛肉の推定期末在庫量と在庫率

資料：農畜産業振興機構調べ
注１：在庫率＝在庫量／推定出回り量
２：部分肉ベース

3

年 報 畜 産 2013 【国 内：牛 肉】◆枝 肉 卸 売 価 格 （東 京 ・省 令 ）24 年 度 の 卸 売 価 格 （ 省 令 規 格 ） 、 162 円 高 の キ ロ グ ラ ム 当 た り 999 円
省令規格

図９ 牛肉の卸売価格（東京・種別）

牛枝肉卸売価格（東京・省令）は、22 年度は、交雑種の卸売価格の上昇などにより、キログラム当たり 1,108 円（前年度比 9.3％高）と、前年度をかなりの程度上回った。23 年
度は、牛肉からの放射性セシウム検出による風評被害から、
同 843 円（同 23.9％安）と大幅に低下したが、24 年度は徐々に回復し、同 999 円（同 18.5％高）と、前年度を大幅に上回った（図８）。

図８ 牛肉の卸売価格（東京・省令規格）

資料：農林水産省「食肉流通統計」
注１：消費税を含む
２：23 年７月の乳去勢Ｂ３については取引実績がない

乳牛
乳牛（乳用種去勢Ｂ２）の卸売価格は、22 年度は和牛と同様に消費低迷などからかなり低下した。また、乳牛は３品種の中で放射性セシウムの検出による風評被害が特に大き資料：農林水産省「食肉流通統計」
注１：省令規格は、去勢牛Ｂ２とＢ３の加重平均
２：消費税を含むく影響し、23 年度はキログラム当たり 458 円（前年度比30.1％安）と大幅に低下したが、24 年度は同 640 円（同36.7％高）と、22 年度実績に迫る水準まで回復した。

和牛

交雑種

和牛（去勢）の卸売価格は、22 年度は消費低迷などから交雑種（去勢Ｂ３）の卸売価格は、と畜頭数の増加により各等級とも低下し、さらに 23 年度は、放射性セシウムの検18 年度以降前年度を下回って推移していたが、22 年度は、出による風評被害から、Ａ５がキログラム当たり 1,852 円（前

生産量の減少により前年を大幅に上回った。23 年度は、他

年度比 11.3％安）、Ａ３が同 1,270 円（同 15.7％安）と、いずの品種と同じく放射性セシウムの検出による風評被害から、れも大きく低下した。しかし 23 年度後半から徐々に回復し、キログラム当たり 1,003 円（前年度 16.3％安）と大幅に低下

24 年度はＡ５が同 1,971 円（同 6.5％高）、Ａ３が同 1,525 円

したものの、24 年度は、同 1,108 円（同 10.4％高）と、かなり（同 20.1％高）と、いずれも上昇した（図９）。

の程度上昇した。

4年 報 畜 産 2013 【国 内：牛 肉】◆小 売 価 格
24 年 度 の 小 売 価 格 、 国 産 品 、 輸 入 品 と も に 値 下 が り

和牛及び国産牛（交雑種）の小売価格（サーロイン、特売

図 10 牛肉の小売価格（サーロイン・特売価格）価格）は、消費者の経済性志向の高まりにより高級部位が敬遠されたことから、21 年度以降下落基調で推移している。
和牛は、24 年度は 100 グラム当たり 862 円（前年度比6.0％安）と、４年連続で低下し、国産牛（交雑種）も、生産量が増加に転じたことから、同 593 円（同 11.9％安）と低下した。
豪州産輸入牛肉は、22 年度は、輸入冷蔵品の供給量が減少したことなどから、前年を大幅に上回ったが、23 年度は下落に転じ、24 年度も同 233 円（同 14.9％安）と、かなり大きく低下した（図 10）。

資料：農畜産業振興機構調べ
注：消費税を含む◆肉 用 子 牛
24 年 度 の 肉 用 子 牛 価 格 、 黒 毛 和 種 、 褐 毛 和 種 、 ホ ル ス タ イ ン 種 で 上 昇
黒毛和種

交雑種

黒毛和種の取引価格は、18 年度に過去 10 年間で最も高交雑種の取引価格は、21 年度以降、取引頭数の減少ない水準を記録した後、19 年度以降は、枝肉卸売価格の低下

どから上昇傾向で推移していたが、23 年度以降は取引頭数などにより下落傾向となった。その後 22 年度から上昇に転じ、の増加により低下し、24 年度は１頭当たり 22 万 7000 円（前24 年度は１頭当たり 42 万円（前年度比 5.3％高）とやや上昇

年度比 4.3％安）となった。

した。取引頭数は、17 年度以降増加傾向で推移したが、22
年度は、宮崎県における口蹄疫発生の影響により減少した。

図１１ 肉用子牛の市場取引価格と頭数（黒毛和種）

23 年度以降は若干回復基調となり、24 年度も同 36 万
2000 頭（同 0.6%増）とわずかに増加した（図 11）。

褐毛和種
褐毛和種の取引価格は、21 年度以降、取引頭数が減少したことなどから引き合いが高まり、24 年度は１頭当たり 35
万 8000 円（前年度比 16.9％高）と大幅に上昇した。

ホルスタイン種
ホルスタイン種の取引価格は、19 年度以降、枝肉卸売価
格の低下などから下落傾向で推移していたが、24 年度は、

資料：農畜産業振興機構

取引頭数が減少したことから引き合いが強まり、１頭当たり

注：消費税を含む

９万 6000 円（前年度比 3.3%高）とやや上昇した。
5

年 報 畜 産 2013 【国 内：豚 肉】

豚 肉◆飼 養 動 向
25 年２月現在の１戸当たり飼養頭数 、4.3％増加

飼養戸数は減少傾向となっており、25 年は 5,570 戸（前図 1 豚の飼養戸数および飼養頭数

年比 4.6％減）とやや減少した。飼養頭数は、飼養戸数に比べ減少幅は小さいものの、21 年以降減少しており、25 年も968 万 5000 頭（同 0.5％減）とわずかに減少した。この結果、１戸当たり飼養頭数は 1,739 頭（同 4.3％増）とやや増加し、依然として規模拡大傾向が続いている（図１）。

資料：農林水産省「畜産統計」
注１：各年 2 月 1 日現在
２：22 年は世界農林業センサスの調査年のためデータがない◆生 産
24 年 度 の生 産 量 、1.4％増 加

22 年度の豚肉生産量は、宮崎県における口蹄疫の発生

図２ 豚肉生産量と子取り用めす豚の頭数や記録的猛暑の影響による出荷頭数の減少から、89 万3200 トン（前年度比 3.2％減）と３年ぶりに減少した。
23 年度は、前半は、前年の猛暑による受胎率の低下から、と畜頭数が減少傾向で推移したものの、８月以降、受胎率低下の影響が解消され、と畜頭数は増加傾向で推移した結果、前年並みの 89 万 4300 トン（同 0.1％増）となった。
24 年度は、猛暑および残暑の影響はあったものの、大規模農家による規模拡大に伴う増頭などにより、90 万 7100 トン（同 1.4％増）とわずかに増加した（図２）。

資料：農林水産省「畜産統計」、「食肉流通統計」
注１：生産量は、部分肉ベース
２：子取り用めす豚の頭数は、各年度 2 月 1 日現在。21 年度（22 年 2 月 1
日現在）は世界農林業センサスの調査年のためデータがない1

年 報 畜 産 2013 【国 内：豚 肉】

24 年度の豚のと畜頭数は、猛暑および残暑の影響はあ

図３ 豚のと畜頭数と平均枝肉重量ったものの、大規模農家による規模拡大に伴う増頭などにより、年度全体では 1675 万 1300 頭（同 1.5％増）とわずかに増加した。
また、平均枝肉重量は、22 年度は、記録的猛暑の影響により４年ぶりに減少した。23 年度は、１頭当たり 77.4 キロ
グラムと回復したものの、24 年度は同 77.3 キログラムと、前年並みであった（図３）。
資料：農林水産省「食肉流通統計」
注：平均枝肉重量は全国平均◆輸 入
24 年 度 の豚 肉 輸 入 量 、5.4％減 少
豚肉
22 年度の豚肉の輸入量は、国内生産量が減少したことな

24 年度の国別輸入量は、輸入申告に係る審査・検査のどから増加した。23 年度は、東日本大震災後の豚肉加工品

充実化、為替相場の円安傾向などから、メキシコを除き、主需要の高まりなどから 80 万 2800 トン（前年度比 4.5％増）

要国では総じて前年から減少した。内訳をみると、米国産はと２年連続で増加した。

30 万トン（同 9.0%減）、カナダ産は 16 万 5500 トン（同 5.1％

24 年度は、通関審査の充実化、為替相場の円安傾向な減）、デンマーク産は 11 万 5100 トン（同 12.3％減）、メキシ

どから冷凍品が減少した結果、75 万 9700 トン（同 5.4％減）

コ産は４万 6200 トン（同 6.7％増）、チリ産は２万 9000 トンとやや減少した（図４）。

（同 1.3％減）となった（図５）。

図４ 豚肉の冷蔵品、冷凍品別輸入量とＣＩＦ価格

資料：財務省「貿易統計」
注：部分肉ベース

図５ 豚肉の国別輸入量

資料：財務省「貿易統計」
注：部分肉ベース

2

年 報 畜 産 2013 【国 内：豚 肉】

豚 肉 調 製 品 ・ソーセージ
豚肉調製品（豚の肉またはくず肉のみから成るものを除

図６ 豚肉調製品およびソーセージの輸入量
（千トン）
もも調製品

260

く。）やソーセージの輸入量は、21 年度は、安価な輸入豚肉

240

5.3

220

調製品への需要が高まったことから増加した。22 年度は、ソ200

ーセージは増加したものの、かた調製品がかなりの程度減
少したため、全体では減少した。23 年度は、東日本大震災

41.1

43.4

37.8

140
120

2.5

55.3
60.9

50.9

47.7

1.7

180
160

2.9

2.3

ソーセージ

50.7

57.1
その他調製品

59.5

100
80
60

後の豚肉加工品需要の高まりなどもあり、豚肉調製品・ソー

40

89.7

108.4

かた調製品

20

セージともに増加し、合計では 21 万 8000 トン（前年度比

124.2

110.0

98.7

0

平成20

21

22

23

24 （年度）

6.7％増）とかなりの程度増加した。
資料：財務省「貿易統計」
注：もも調製品 ：1602-41-090
かた調製品 ：1602-42-090
その他調製品：1602-49-290
ソーセージ ：1601-00-000

24 年度は、輸入申告に係る審査・検査の充実化に伴う冷凍豚肉の輸入量減少に伴い、調製品、ソーセージともに増加し、合計では 23 万 1000 トン（同 6.1％増）とかなりの程度増加した（図６）。

◆消 費
24 年 度 の推 定 出 回 り量 は 0.8％減 少 、家 計 消 費 は 0.4％減 少

図７ 豚肉の推定出回り量

推 定 出 回 り量(千トン）

豚肉の推定出回り量は、22 年度は、生産量は減少したも2,000のの、輸入量の増加により、２年ぶりに増加した。23 年度は、

1,600

807

716

790

761

国産品は前年並みであったが、輸入品は２年連続で増加し

770
輸
入
品

1,200

た。
800

24 年度は、国産品は 90 万 4400 トン（前年度比 0.7％増）

866とわずかに増加した一方、輸入品は輸入申告に係る審査・400

検査の充実化に伴う輸入量減少に伴い 77 万 200 トン（同

02.5％減）とわずかに減少し、全体では、167 万 4600 トン（同0.8％減）とわずかに減少した（図７）。

921

898

898

904
国
産
品

平成20

21

22

23

資料：農林水産省「食肉流通統計」、財務省「貿易統計」、
農畜産業振興機構調べ
注：部分肉ベース

324 (年度）年 報 畜 産 2013 【国 内：豚 肉】

図８ 豚肉の家計消費量（１人当たり）

家計消費
豚肉の家計消費量は、23 年度は、放射性セシウム検出に伴う風評被害により消費が減少した牛肉からの代替需要などから、１人当たり 6.2 キログラム（前年度比 2.0％増）とわずかに増加した。
24 年度は、前年度には及ばなかったものの、同 6.1 キログラム（同 0.4％減）と、高い水準が継続した（図８）。

資料：総務省「家計調査報告」◆在 庫
24 年 度 の推 定 期 末 在 庫 量 、4.5％減 少豚肉の推定期末在庫量は、高水準であった 20 年度かした。24 年度は、国産品が生産量の増加により積み増されら取り崩しが進み、21 年度末の在庫量は、17 万 1800 トン

る一方、輸入品は、輸入量の減少に伴い取り崩しが進み、（前年度比 11.5％減）とかなり大きく減少した。22 年度は、

17 万 4600 トン（同 4.5％減）とやや減少した。

夏場にかけて輸入量が増加したため、17 万 3900 トン（同1.2％増）とわずかに増加した。23 年度も、輸入量の増加か

なお、24 年度の在庫率は、1.1～1.4 カ月の間で推移した（図９）。

ら積み増しが進み、18 万 2800 トン（同 5.1％増）とやや増加

図９ 豚肉推定期末在庫量と在庫率

資料：農畜産業振興機構調べ
注１：在庫率＝在庫量／推定出回り量
２：部分肉ベース

4

年 報 畜 産 2013 【国 内：豚 肉】◆枝 肉 卸 売 価 格
24 年 度 の枝 肉 卸 売 価 格 、11 円 安 のキログラム当 たり 446 円

豚枝肉の卸売価格（東京・省令規格）は、21 年秋に 300

図１０ 豚枝肉の卸売価格（東京・省令）

円台後半まで値を下げた。このため、畜産業振興事業による調整保管が６年ぶりに実施された。22 年度は、口蹄疫の発生、記録的猛暑の影響で出荷頭数が減少したことなどから、前年度を上回る価格で推移した。23 年度前半は、22 年
夏場の猛暑による受胎率の低下に伴う出荷頭数減少、牛肉からの代替需要もあり、卸売価格は前年を上回って推移した。しかし後半になると、出荷頭数、輸入量の増加から、卸
売価格は前年を下回った。
24 年度は、輸入量の減少に伴う代替需要があったものの、出荷頭数の増加などにより、卸売価格はキログラム当たり

資料：農林水産省「食肉流通統計」
注１：消費税を含む
２：省令は、極上と上の加重平均

446 円（前年度比 2.4％安）と、前年度をわずかに下回った（図 10）。

◆小 売 価 格
24 年 度 の小 売 価 格 （特 売 価 格 ）、国 産 品 、輸 入 品 ともに値 下 がり

20 年度以降の「ロース」の小売価格（特売価格）は、おお

図１１ 豚肉（ロース）の小売価格（特売価格）

むね下落傾向で推移している。24 年度の国産品は、生産量の増加、消費者の経済性志向などから 100 グラム当たり
168 円（前年度比 9.2%安）と、かなりの程度低下した。24
年度の輸入品は、冷蔵品輸入量が増加し供給量が増えた
ことや、国産品同様、消費者の経済性志向の高まりなどから、同 95 円（同 5.9%安）とやや低下した（図 11）。

資料：農畜産業振興機構調べ
注：消費税を含む

5

年 報 畜 産 2013 【国 内：鶏 肉】

鶏 肉◆飼 養 動 向
25 年 ２月 現 在 のブロイラー飼 養 羽 数 、1 億 3200 万 羽 に増 加

ブロイラーの飼養羽数は、19 年まで増加傾向で推移した。

図１ ブロイラーの飼養戸数および飼養羽数

その後、20 年にはわずかに減少したものの、21 年に再び増加に転じ、25 年は１億 3200 万羽となった。25 年の飼養戸数
は、2,420 戸となった。一方、１戸当たりの飼養羽数は増加傾向で推移しており、25 年が 5 万 4400 羽になるなど、経営の大規模化が伺える（図１）。
※飼養動向については、21 年まで農林水産省「畜産物流通統計」の中で公表されていたが、統計業務の見直しに伴い調査が行われなかったことから、22～24 年の該当データはない。25 年においては農林水産省「畜産統計」の中で公表されているものの、調査方法が異なるため、単純に数値を資料：農林水産省「畜産物流通統計」、「畜産統計」
注：数値は各年の 2 月 1 日現在、21 年までは畜産物流通統計、25 年以降は畜産統計を用いた。22～24 年の間は調査は行われていない比較することはできない。

◆生 産
24 年 度 の鶏 肉 生 産 量 、4.2％増 加

国産鶏肉の生産量は、20 年度から 21 年度にかけて、中

図２ 鶏肉の生産量

国産冷凍ギョーザ事件後の国産志向に支えられ、増加傾向で推移した。22 年度は、猛暑の影響や高病原性鳥インフル
エンザの発生により、138 万 6300 トン（前年度比 0.9％減）とわずかに減少した。23 年度は、前半は、東日本大震災の影響から前年を下回る生産が続いたものの、後半には回復が見られ、139 万 8300 トン（同 0.9％増）とわずかに増加した。24 年度も、23 年度後半の生産状況が継続し、145 万
6700 トン（同 4.2％増）と、やや増加した（図２）。

資料：農林水産省「食鳥流通統計」
注：骨付き肉ベース

1

年 報 畜 産 2013 【国 内：鶏 肉】◆輸 入
24 年 度 の鶏 肉 輸 入 量 、11.0％増 加
鶏肉
輸入鶏肉は、その多くが低価格の冷凍品で、主に業務・降、鳥インフルエンザの発生により、たびたび輸入停止措置

加工向けとして輸入されている。21 年度は、在庫が高水準がとられたため、２万トン台が続いていたものの、22 年度にで推移したことから、鶏肉輸入量は 34 万 3000 トン（前年度は３万 4500 トン（同 56.3％増）、23 年度は東日本大震災の比 18.3％減）と、大幅に減少した。22 年度は、猛暑の影響

影響により４万 3500 トン（同 22.6％増）と大幅に増加し、24によって国内生産量が減少し、在庫量が適正水準まで下が年度は、23 年度の反動から２万 7000 トン（同 37.9％減）とったことから、43 万 1200 トン（同 25.7％増）と、大幅に増加

再び減少に転じた（図４）。

した。23 年度は、東日本大震災の影響によって牛肉の代替需要が高まったことから、47 万 5300 トン（同 10.2％増）と、
図４ 鶏肉の国別輸入量

高水準であった前年からさらに増加したものの、24 年度は、現地相場高や 23 年度の反動から 42 万 2900 トン（同 11.0％減）と、かなり大きく減少した（図３）。

図３ 鶏肉の輸入量

資料：財務省｢貿易統計｣

資料：財務省「貿易統計」
注：生鮮・冷蔵品を除く

鶏肉調製品
鶏肉調製品（焼き鳥、チキンナゲット、唐揚げなど）は、安国別に見ると、全体の約９割を占めるブラジルが最大の供給国であり、米国がそれに続く。ブラジルからの輸入量は、
24 年度は、23 年度の反動から 38 万 8900 トン（同 7.1％減）
とかなりの程度減少した。米国からの輸入量は、17 年度以

い素材を求める外食・業務用向けとして、主に中国、タイから輸入されている。21 年度は、景気低迷による経済性志向
から、31 万 3200 トン（前年度比 0.8％増）とわずかに増加した。このうち、中国産は、同国での生産体制が徐々に整備されてきたことを受けて、14 万 100 トン（同 14.6％増）と、かな
り大きく増加した。22 年度は、中国・タイともに前年を上回っ

2

年 報 畜 産 2013 【国 内：鶏 肉】

たことから、38 万 7000 トン（同 23.6％増）と、大幅に増加し

図５ 鶏肉調製品の国別輸入量た。23 年度は、外食・中食産業などの需要を反映し、43 万
1600 トン（同 11.5％増）と、かなり大きく増加した。24 年度は、
23 年度の状況が継続し、45 万 3200 トン（同 5.0％増）と、やや増加した。（図５）。

資料：財務省｢貿易統計｣◆消 費
24 年 度 の推 定 出 回 り量 は 3.1％増 加 、家 計 消 費 は 3.2％増 加
推 定 出 回 り量
近年、鶏肉の推定出回り量は増加傾向にあり、22 年度には 180 万トンを超え、24 年度には 188 万 9600 トン（前年度

輸入量の減少に加えて、調製品との競合から、42 万 9700 トン（同 2.5％減）とわずかに減少した（図６）。

比 3.1％増）まで増加している。
そのうち国産品は、全体の８割弱を占めている。20 年度

図６ 鶏肉の推定出回り量から 21 年度にかけて、消費者の国産志向の高まりなどから増加したものの、22 年度は、期末在庫の品薄と国内生産量
が前年を下回ったことから、138 万 6700 トン（同 1.3％減）とわずかに減少した。23 年度は、139 万 1600 トン（同 0.4％増）とわずかに増加し、24 年度も、146 万トン（同 4.9％増）とやや増加した。
一方、輸入品は、鶏肉調製品との競合により、減少傾向で推移していたが、21 年度は、在庫過剰により輸入量が抑えられたことから、38 万 1500 トン（同 2.8％減）とわずかに

資料：農畜産業振興機構調べ、農林水産省「食鳥流通統計」、財務省「貿易統計」

減少した。22 年度は、景気低迷により安価な輸入品への需要が集まったため、43 万 4000 トン（同 13.8％増）と、かなり大きく増加した。23 年度も消費者の経済性志向を反映し、4
4 万 600 トン（同 1.5％増）と、わずかに増加した。24 年度は、3

年 報 畜 産 2013 【国 内：鶏 肉】

家計消費
鶏肉の家計消費量は、景気の低迷や低価格のメリットを

図７ 鶏肉の家計消費量（1 人当たり）反映し、堅調に推移している。21 年度は、むね肉が例年に比べ安価だったことから、１人当たり 4.5 キログラム（前年度比 8.9%増）と、かなりの程度増加した。22 年度は、価格が前年を上回って推移したことから、同 4.4 キログラム（同1.7％減）と、わずかに減少した。23 年度は、消費者の根強い経済性志向を反映し、同 4.6 キログラム（同 4.9％増）と再び増加に転じ、24 年度は、同 4.8 キログラム（同 3.2％増）と増加傾向が続いている（図７）。

資料：総務省「家計調査報告」◆在 庫
24 年 度 の推 定 期 末 在 庫 量 、4.1％減 少

鶏肉の推定期末在庫量は、輸入量の変動を大きく反映し少した結果、合計で 10 万 6400 トン（同 3.0％減）とやや減少ている。21 年度は、高水準であった期首在庫量を反映し、した。23 年度は、生産量、輸入量ともに増加したことから、1

輸入量が抑えられたため、10 万 9600 トン（前年度比 28.9％

4 万 7800 トン（同 39.0％増）と大幅に増加した。24 年度は、増）と大幅に減少した。22 年度は、輸入量は増加したものの、輸入量が減少したことから、13 万 7900 トン（同 4.1％減）と

猛暑や高病原性鳥インフルエンザなどによって国産品が減やや減少した（図８）。

図８ 鶏肉の推定期末在庫量と在庫率

（千トン）

（カ月）

200

1.5

180

在庫率（右目盛り）

160

1.0

140
120

0.5

100
輸入品

80

0.0

60
40

-0.5

20
0
平成20.4

国産品

10

21.4

10

22.4

10

23.4

10

24.4

10

-1.0
（年・月）

資料：農畜産業振興機構調べ
注：在庫率=在庫量／推定出回り量4

年 報 畜 産 2013 【国 内：鶏 肉】◆卸 売 価 格
24 年 度 の卸 売 価 格 、もも肉 ・むね肉 いずれも下 落 (▲8.3％、▲20.0％)

国産鶏肉の卸売価格（ブロイラー卸売価格・東京）のうち、量の増加を受け、同 246 円（同 1.4％安）とわずかに低下し

主にテーブルミートに仕向けられる「もも肉」については、21 年た。24 年度は、生産量が増加したことから、同 197 円（同度は、景気低迷による経済性志向により、年度前半の価格が20.0％安）と大幅に低下した（図９）。

低水準であったため、キログラム当たり 617 円（前年度比10.3％安）とかなりの程度低下した。22 年度は、同 632 円（同図９ 国産鶏肉の卸売価格2.4％高）と、わずかに上昇した。23 年度は、後半から東日本
大震災の影響からの回復によって供給量が増加したことから、
同 627 円（同 0.8％安）とわずかに低下した。24 年度についても、引き続き供給量が多かったことから、同 575 円（同 8.3％安）
とかなりの程度低下した。
一方、主に加工･外食産業用途の「むね肉」は、21 年度は、前半の輸入品在庫量が高水準であったことから、キログラ
ム当たり 211 円（同 36.6％安）と大幅に低下した。22 年度は国内在庫量の切り崩しが進んだことから、同 250 円（同18.3％高）と大幅に上昇した。23 年度は、後半からの輸入

資料：農林水産省「食鳥市況情報」、「ブロイラー卸売価格」
注：消費税を含む◆小 売 価 格
24 年 度 の小 売 価 格 、4.9％低 下

鶏肉の小売価格（もも・東京）については、21 年度は、前

図１０ 鶏肉の小売価格（もも肉・東京）

年度からの高い在庫水準や 20 年度後半から続いた価格低下を大きく反映し、100 グラム当たり 128 円（前年度比 4.8％安）とやや低下した。22 年度は、生産量が減少したことから、
同 130 円（同 1.6％高）とわずかに上昇した。23 年度は同130 円と、前年並みで推移した。24 年度は、生産量が増加したことから、同 124 円（同 4.9％安）とやや低下した（図10）。
資料：総務省「小売物価統計調査報告」

5年 報 畜 産 2013 【国 内：牛乳・乳製品】

牛乳・乳製品◆飼 養 動 向
25 年 ２月 現 在 の乳 用 牛 飼 養 頭 数 、1.8％減 少
乳用牛の飼養頭数は、５年以降、減少傾向で推移してお図１ 乳用牛の飼養戸数、頭数の推移

り、24 年２月は 144 万 9000 頭（前年比 1.2％減）であった。
25 年２月には 142 万 3000 頭（同 1.8％減）となり、前年をわずかに下回った。
飼養戸数は、飼養者の高齢化や後継者不足による廃業に加え、東日本大震災等の影響や、さらには配合飼料価格の上昇による収益性の低下などを受け、25 年には、前年を700 戸下回る１万 9400 戸（同 3.5％減）となった。
こうした結果、25 年の１戸当たりの飼養頭数は、前年をわ
資料：農林水産省「畜産統計」

ずかに上回る 73.4 頭（同 1.8％増）となった（図１）。

注：各年 2 月 1 日現在。なお、25 年は概数値◆生 乳 生 産 量
24 年 度 の生 乳 生 産 量 、1.0％増 加
生乳生産量は、８年度に約 870 万トンでピークとなり、そ図２ 生乳生産量と経産牛１頭当たり乳量（全国）の後、都府県における減少により、低下傾向で推移してきた。
23 年度は、前年の猛暑や東日本大震災等の影響があり、753 万 3900 トン（前年度比 1.3％減）と減少した。24 年度は、生産の回復がみられ、760 万 7400 トン（同 1.0％増）と、７年ぶりに前年度を上回ったが、長期的には漸減傾向にある。
一方、経産牛１頭当たりの乳量は、２年連続で減少していたが、24 年度は 8,154 キログラム（同 1.5％増）と、わずかながら増加に転じた（図２）。

1

資料：農林水産省「畜産統計」、「家畜の飼養動向」及び「牛乳乳製品統計」
注：24 年度の生乳生産量、経産牛１頭当たり乳量は概数値

年 報 畜 産 2013 【国 内：牛乳・乳製品】◆牛 乳 等 向 け処 理 量
24 年 度 の牛 乳 等 向 け処 理 量 、1.8％減
図３ 用途別処理量

生乳の牛乳等向け処理量は、その消費動向を反映して推移しているが、近年は、少子高齢化やその他飲料との競合などから消費が伸び悩んでおり、６年度をピークに減少傾向で推移している。23 年度は、東日本大震災による電力不足を受け、乳業メーカーが製造アイテムの絞込みを行った結果、牛乳の生産量は一時的に増加したものの、成分調整牛乳などは減少した。24 年度は、牛乳、成分調整牛乳などのいずれも生産が減少したことから、牛乳等向け処理量は 401 万
700 トン（前年度比 1.8％減）となり、10 年連続で減少した

資料：農林水産省「牛乳乳製品統計」（図３）。

注：24 年度は概数値◆乳 製 品 向 け処 理 量
24 年 度 の 乳 製 品 向 け 処 理 量 、 4.5％ 増 加
生乳生産量が減少する中、乳製品向け処理量は、19～

図４ 生乳の需給構造の概要（24 年度）

21 年度の３年間、増加傾向で推移したが、22 年度は、345

総供給量（生乳ベース）

万 1200 トン（前年度比 3.8％減）と４年ぶりに前年度割れと約1180万トン

なり、23 年度も 338 万 7300 トン（同 1.9％減）と引き続き前
年度を下回った。しかし、24 年度は、生乳生産量の回復に
牛乳等向け

約401万トン

伴い、353 万 8100 トン（同 4.5％増）とやや増加した。また、
輸入乳製品
約419万トン(生乳ベース)

クリーム等向け処理量は、堅調な需要を反映して 127 万
6100 トン（同 2.1%増）と３年連続の増加となった。
こうした結果、24 年度の総供給量は、国内生乳生産が約761 万トン、輸入乳製品（生乳ベース）が約 419 万トンとなっ

その他乳製品向け
約177万 トン

特定乳製品向け
約175万トンた（図４）。また、国内生産量のうち、牛乳等向け処理量の割合（市乳化率）は、52.7％と過去 20 年間で最も低くなっている。

国内生乳生産量
約761万トン
資料：農林水産省生産局「畜産・酪農をめぐる情勢」
注１：四捨五入の関係で、必ずしも計が一致しないことがある
注２：国内生乳生産量の中には、このほか自家消費等に仕向けられたものがある

2

年 報 畜 産 2013 【国 内：牛乳・乳製品】◆脱 脂 粉 乳
24 年 度 末 在 庫 量 は 3.9%増 加 、大 口 需 要 者 価 格 は上 昇
脱脂粉乳の生産量は、生乳生産量の減少に加え、需要がフレッシュな脱脂濃縮乳に置き換わりつつあることなどから、22 年度と 23 年度の２年連続で前年度を下回った。24 年
度は、生乳生産量が回復したことから、14 万 1400 トン（前年度比 4.8％増）とやや増加し、３年ぶりに前年度を上回っ

24 年度の推定出回り量は、価格上昇による需要の減少
や、脱脂濃縮乳への置き換えなどの影響を受け、13 万9600 トン（同 4.4％減）とやや減少した。なお、カレントアクセ
ス分の輸入は行われなかった。
脱脂粉乳の大口需要者価格は、20 年度は乳製品の国際需給が逼迫したことから高水準で推移した。

た（図５）。
図５ 脱脂粉乳の生産量・輸入量

21 年度と 22 年度は、国内の在庫量が高い水準にあったことから、価格も一旦は低下傾向にあったが、23 年度に入ると、年度平均が 25 キログラム当たり１万 4962 円（同 2.2％増）と上昇に転じ、24 年度平均は同１万 5526 円（同 3.8％増）となった（図７）。
図７ 脱脂粉乳の大口需要者価格

資料：農林水産省「牛乳乳製品統計」
注：輸入量は機構輸入分のみ。なお、24 年度は概数値

一方、期末在庫量は、22 年度からは生産量の減少もあり、
23 年度まで２年連続で前年度を下回った。24 年度末の期末
在庫量は、生産量の増加の影響を受け４万 9500 トン（同3.9％増）となり、３年ぶりに前年度を上回った（図６）。
資料：農林水産省生産局調べ
注：消費税を含む

図６ 脱脂粉乳の期末在庫量

資料：農林水産省「牛乳乳製品統計」
注：24 年度は概数値

3年 報 畜 産 2013 【国 内：牛乳・乳製品】◆バター・クリーム
バ タ ー の 24 年 度 末 在 庫 量 は 23.0%増 加 、 大 口 需 要 者 価 格 は 上 昇
バターの生産量は、23 年度は、猛暑や東日本大震災のであった。また、バターの大口需要者価格が上昇傾向にあ影響などから生乳不足となった結果、６万 3100 トン（前年度り、在庫水準も低かったことから、年末の最需要期に安定

比 10.1％減）とかなりの程度減少した。24 年度は、生乳生産量が回復したことから、７万 100 トン（同 11.2％増）と増加的な供給を確保するため、２年連続となる 2,000 トンの追加輸入を実施した。

した。

図９ バターの期末在庫量

クリームの生産量については、23 年度は、コンビニ向けデザート類などの需要拡大を背景に、11 万 4200 トン（同 5.8％増）と堅調に推移したが、24 年度は 11 万 2900 トン（同 1.2％減）となり、３年ぶりに前年度を下回った（図８）。

図８ バター、クリームの生産量

資料：農林水産省「牛乳乳製品統計」

バターの大口需要者価格は、21 年度に生産量、在庫量ともに増加したことから、３年ぶりに前年割れとなった。22 年
度は、ほぼ横ばいで推移したが、23 年度は、在庫量が低い水準となったことから上昇傾向に転じ、年度平均は１キログ
資料：農林水産省「牛乳乳製品統計」
注：24 年度は概数値

ラム当たり 1,116 円（同 5.9%増）となった。24 年度も上昇傾
向は続き、年度平均は同 1,207 円（同 8.1%増）となった。

バターの 23 年度末在庫量は、生産量の減少などを反映
し、前年度を 1,500 トン下回る１万 9100 トン（前年同期比（図 10）
図 10

バターの大口需要者価格

7.4％減）となった。24 年度は、生産量が回復したことやバター輸入を実施したことなどから、在庫量は２万 3500 トン（同23.0％増）と、３年ぶりに前年度を上回った（図９）。24 年度の推定出回り量は、価格上昇による需要の減少により、７万5100 トン（同 3.9％減）と、前年度と比べやや減少した。
なお、24 年度のカレントアクセス分の輸入量は 7,403 トン
資料：農林水産省生産局調べ
注：消費税を含む

4

年 報 畜 産 2013 【国 内：牛乳・乳製品】◆チーズ
24 年 度 の総 消 費 量 、6.0％増 加
チーズの総消費量と国産割合
チーズの総消費量は、20 年度は、国際価格高騰や、世界

図 11 チーズの総消費量と国産割合的な経済不況により、家庭用や外食用の消費が冷え込んだことから、一時的に落ち込んだ。しかし、21 年度は、国際価格が低下し輸入量が増加したことに加え、製品価格の値下げや内食化の進展もあり、需要の回復がみられた。22 年度、
23 年度も国産の生産割合は小さくなりつつも、総消費量は増加傾向で推移した。 24 年度は、ナチュラルチーズ消費
量が、過去最高の 18 万 1400 トン（前年度比 12.8%増）とかなり大きく増加し、プロセスチーズ消費量が、12 万 100 トン（同 2.8%減）とわずかに減少した結果、合計は 30 万 1500
トン（同 6.0%増）となり、過去最高の水準となった。（図 11）。
資料：農林水産省生産局畜産部牛乳乳製品課「チーズの需給表」

ナチュラルチーズの生産量・輸入量
24 年度のナチュラルチーズの輸入量（プロセスチーズ原

消費用は、15 万 9900 トン（同 14.1％増）とかなり大きく増加

料用＋直接消費用）は、プロセスチーズ原料用は、６万したことから、24 年度は 22 万 8800 トン（同 8.1％増）と、４8900 トン（前年度比 3.8％減）とやや減少したものの、直接

年連続の増加となった（図 12）。

図 12 ナチュラルチーズの生産量・輸入量

資料：農林水産省生産局畜産部牛乳乳製品課「チーズの需給表」

5年 報 畜 産 2013 【国 内：牛乳・乳製品】

国産ナチュラルチーズの生産量（プロセスチーズ原料用

たものの、24 年度は、プロセスチーズ原料用が２万 5100

＋直接消費用）は、需要の拡大を背景におおむね堅調に推トン（同 1.3％増）、直接消費用が２万 1500 トン（同 3.7％増）

移しており、22 年度は、北海道のチーズ工場が生産能力をとそれぞれ前年度を上回ったことから、４万 6500 トン（同増強したこともあって、６年連続で前年度を上回った。23 年

2.4％増）と、わずかではあるが再び増加した。

度は、生乳需給が逼迫基調で推移したことから減少に転じ

チーズ総 消 費 量
24 年度のチーズ総消費量における国産チーズの割合は、国産チーズ生産量の伸び以上に輸入量の伸びが大きかっ

また、プロセスチーズ原料用に占める国産の割合は、26.7％と 1.0 ポイント上昇した。

たことから 16.4％となり、前年度より 0.7 ポイント低下した。

図 13 24 年度のチーズ総消費量の内訳

資料：農林水産省生産局畜産部牛乳乳製品課調べ
注：直接消費用ナチュラルチーズとは、プロセスチーズ原料用以外のものを指し業務用その他原料用を含む◆アイスクリ―ム
24 年 度 の生 産 量 、0.5％減 少
アイスクリームは、近年、豊富な品揃えにより、購買頻度が高まっている。24 年度の生産量は、13 万 8700 キロリット
ル（前年度比 0.5％減）と、５年ぶりに前年度を下回ったもの

6の、依然として高い水準となっている。
輸入量は、輸入価格の上昇を背景に、22 年度の１万 600
キロリットル（同 0.2％減）まで６年連続で減少していたが、

年 報 畜 産 2013 【国 内：牛乳・乳製品】

23 年度に１万 700 キロリットル（同 1.4％増）と増加に転じ、

図 14 アイスクリームの生産量と輸入量

24 年度は、１万 3100 キロリットル（同 22.5％増）と大幅に増加した（図 14）。

資料：農林水産省「牛乳乳製品統計」、財務省「貿易統計」
注：輸入量は、1t=1.455kl で換算。なお、24 年度は概数値

7年 報 畜 産 2013 【国 内：鶏 卵】

鶏 卵◆飼 養 動 向
25 年 ２月 現 在 の採 卵 鶏 の飼 養 羽 数 、前 年 同 期 比 1.5％減
25 年 2 月現在の採卵鶏の飼養戸数は、前年２月より 160

図１ 採卵鶏の飼養戸数、成鶏めす羽数戸減少し、2,650 戸（前年比 5.7％減）となった。飼養規模別に見ると、1,000～4,999 羽および 10 万羽以上の階層では前年並みとなったが、それ以外の階層では減少した。
また、成鶏めす飼養羽数は、１億 3300 万羽（同 1.8％減）とわずかに減少した。飼養規模別に見ると、成鶏めす飼養
羽数が 10 万羽以上の階層における同羽数の合計は増加した一方、10 万羽未満の階層においては減少した。１戸当たりの平均成鶏めす飼養羽数は５万 200 羽（同 4.1％増）とやや増加し、依然として大規模化が進んでいる（図１）。

資料：農林水産省「畜産統計」、「家畜の飼養動向」
注１：数値は各年 2 月 1 日現在
２：成鶏めすとは種鶏を除く 6 カ月以上のめすをいう。
３：飼養戸数は、種鶏およびひな（6 カ月未満）のみの飼養者および成鶏
めす羽数 1 千羽未満の飼養者を除く。
４：平成 22 年は世界農林業センサスの調査年のためデータなし。

◆生 産
24 年 度 の生 産 量 、前 年 度 比 0.7％増
20 年度の鶏卵生産量は、ひな餌付け羽数の減少などか
ら、253 万 5700 トン（前年度比 2.1％減）とわずかに減少し

図２ 鶏卵の生産量（千トン）た。また、21 年度も 250 万 8500 トン（同 1.1％減）とわずか2,500に減少したが、22 年度は 250 万 5800 トンと、前年並みであ

2,000

った。
23 年度は、23 年１月から３月にかけて発生した高病原性
鳥インフルエンザにより、約 184 万羽が処分対象となったこ（％）

対前年度増減率（右目盛り）

-2.1

-1.1

-0.1

-0.4

1,500

2,536

2,508

2,506

2,495

1,000

1,885

500

とや、年度当初に、東日本大震災発生に伴う飼料不足に対0応するため早期淘汰が行われたことなどが要因となり、249
万 4700 トン（同 0.4％減）とわずかに減少した。

平成20

21

22

23

資料：農林水産省「鶏卵流通統計」
注：25 年 1 月以降のデータは未公表

24 年度（４～12 月）は、東日本大震災の影響からの回復などにより、188 万 5000 トン（前年同期比 0.7％増）とわずかに増加した（図２）。

1

4
3
2
1
0
-1
-2
-3
-4
-5
-6
-7
-8
-9
-10
-11
-12
-13
-14
-15
-16

24（4～12月） (年度)

年 報 畜 産 2013 【国 内：鶏 卵】◆輸 入
24 年 度 の輸 入 量 、前 年 度 比 10.9％減

鶏卵の輸入量（殻付き換算ベース）は通常、国内需要量

図３ 鶏卵の輸入量の３～５％程度を占めるが、国内の生産量、価格動向、為替相場などの影響を受けて変動する。
22 年度は、卸売価格が前年より上昇し、輸入品に需要がシフトしたため、11 万 4000 トン（前年度比 13.1％増）と、かなり大きく増加した。
23 年度は、東日本大震災後の国産品不足に対応するため、加工メーカーなどが輸入品による手当てを行ったことから、13 万 7800 トン（同 20.9％増）と、引き続き大幅に増加した。
24 年度は、前年が高水準であったことから、12 万 3200 ト

資料：財務省「貿易統計」
注：殻付き換算ベース

ン（同 10.9％減）と、かなりの程度減少したが、震災発生以降に定着した需要もあるとみられ、22 年度の実績は上回った（図３）。なお、24 年度の主な輸入相手国は、米国、オラン
ダ、イタリアおよび中国であった。

◆消 費
24 年 度 の 1 人 当 たり家 計 消 費 量 、前 年 度 比 1.1％減

21 年度の家計消費量は、卵価が前年を下回ったことなど

図４ 鶏卵の家計消費量（１人当たり）

により、１人当たり 10.114 キログラム（前年度比 1.7％増）と、わずかに増加した。22 年度は、卵価が上昇したため、10.072
キログラム（同 0.4％減）と、わずかに減少した。
23 年度も、10.042 キログラム（同 0.3％減）と、わずかに減少したものの、３年連続で 10 キログラムを超える水準で推移した。
24 年度においても減少傾向は継続し、9.933 キログラム（同 1.1％減）と、４年ぶりに 10 キログラムを下回る水準となった（図４）。

資料：総務省「家計調査報告」

2

年 報 畜 産 2013 【国 内：鶏 卵】◆卸 売 価 格
24 年 度 の卸 売 価 格 、前 年 度 比 3.7％安

21 年度の鶏卵卸売価格（東京全農系 M）は、21 年１月の

図５ 鶏卵の卸売価格（東京全農系Ｍ）

価格の落ち込みが大きく、４月以降も前年並みの価格水準まで回復するほどの強い需要が見られなかったことから、キ
ログラム当たり 175 円（前年度比 9.3％安）と、かなりの程度低下した。
22 年度は、前年の卸売価格低下を踏まえ、需要に応じた生産が行われたことなどから、前年をかなりの程度上回る同
193 円（同 10.3％高）となった。
23 年度は、前年度に発生した高病原性鳥インフルエンザ
や、東日本大震災発生直後の４、５月に、飼料不足に対応するため早期淘汰が行われた影響から、需給が逼迫し、卸売価格が大幅に上昇したが、その後は鶏卵の輸入量が大幅に

資料：JA 全農たまご株式会社「月別―鶏卵相場」

増加したことにより需給が緩み、同 188 円（同 2.6％安）と前年をわずかに下回った。
24 年度は、年度後半になって、加工向けを中心とした需要の高まりにより上昇したものの、前年度に引き続いて低調に推移した年度前半の影響が大きく、１年を通して見ると、前年をやや下回る同 181 円（同 3.7％安）となった（図５）。

3年報畜産 2013 【国 内：飼 料】

飼 料◆飼 料 需 要 量 の 推 移
平 成 24 年 度 の飼 料 自 給 率 は、横 ばいで推 移
飼料の需要量は近年、家畜の飼養頭羽数の減少などを飼料の自給率を見ると、24 年度（概算）の純国内産飼料

反映して、減少傾向で推移していたが、平成 17 年度には下自給率[（国産粗飼料＋濃厚飼料（純国内産原料）／総需要

げ止まり、その後は 2500 万ＴＤＮトン台前後で推移した。し量]は、前年度同の 26％となった（図２）。また、純国内産粗かし、24 年度（概算）は、牛や豚の飼養頭数減少したことな

飼料自給率は前年度を１％下回る 76％、純国内産濃厚飼

どから、前年度を 2.2％下回る 2421 万ＴＤＮトンと 2 年連続

料自給率は前年度同の 12％となった。

して 2500 万ＴＤＮトン台を下回り、３年連続の減少となった（図１）。

図２ 純国内産飼料自給率

図１ 飼料需要量（ＴＤＮベース）

（概算）

（概算）
資料：農林水産相生産局畜産部畜産振興課
注：「TDN」：家畜が消化できる養分を数値化した「可消化養分総量」のこと。

資料：農林水産省生産局畜産部畜産振興課
注：濃厚飼料の「純国内産原料」とは、国内産に由来する濃厚飼料（国内産飼料用小麦・大麦等）である。濃厚飼料「輸入原料」には、輸入食料原料から発生した副産物（輸入大豆から搾油した後発生する大豆油かす等）も含む。

1

年報畜産 2013 【国 内：飼 料】◆飼 料 作 物 の 生 産
平 成 24 年 の収 穫 量 は、引 き続 き減 少 傾 向
飼料作物の作付面積は、長期的な畜産農家戸数の減少

稲発酵粗飼料の作付面積は、飼料増産行動計画に基づに加え、草地（離農跡地）が畜産経営に円滑に継承されなかく取り組みの強化などから、前年度を大きく上回って推移しったなどから、微減傾向で推移してきた。しかし、関係者一ている。23 年度からは、戸別所得補償制度（現経営所得安体となった飼料増産の取組みが推進された結果、飼料作物

定対策）の本格実施などを背景に大幅に増加し、24 年度は

作付面積は 20 年よりおおむね拡大傾向に転じ、24 年は、２万 5672 ヘクタール（同 11.2％増）となった（図４）。

93 万 2000 ヘクタール（前年比 0.2％減）とほぼ前年並みとなった。

また、飼料用米の作付面積は平成 20 年度以降、国際穀物価格の高騰、水田対策による支援の充実、さらに 23 年度

また、飼料作物の収穫量（ＴＤＮベース）は近年、草地更新

からは戸別所得補償制度（現経営所得安定対策）の本格実の遅れ等による単収の伸び悩みから減少傾向で推移してお施などにより急速に拡大し、24 年度は増加率が鈍ったもの

り、24 年は、340 万 1000 トン（同 3.2％減）となった（図３）。

の３万 4525 ヘクタール（同 1.7％増）と引き続き増加傾向となった。

図３ 飼料作物の生産

資料：農林水産省「作物統計」、「耕地及び作付面積統計」

図４ 稲発酵粗飼料の作付面積

資料：農林水産省生産局調べ

稲発酵粗飼料給与の様子、嗜好性が良く増体向上2

年報畜産 2013 【国 内：飼 料】◆粗 飼 料 の 輸 入
平 成 24 年 度 の輸 入 量 、乾 牧 草 は増 加 、ヘイキューブ、稲 わらは減 少
粗飼料のうちヘイキューブの輸入量は、15 年度以降減少

ヘイキューブおよび乾牧草の輸入価格（ＣＩＦ）は、20 年度、傾向で推移しており、24 年度は、21 万 8000 トン（前年比

気候変動や国際的なバイオエタノール需要の増加に伴うト4.7％減）と引き続き前年度を下回った。

ウモロコシなどへの作付け転換により、生産量が減少したこ

乾牧草は 21 年度から 200 万トン前後で推移していたが、となどから高騰した。その後、国際相場や海上運賃の大幅

24 年度は 217 万 5000 トン（同 9.8％増）と大きく前年度を上下落などにより、21 年度以降は価格高騰前の水準で推移し

回った。

た。

稲わら（朝鮮半島、中国および台湾から輸入された穀物

24 年度は、円安が進展した年度後半に輸入価格が上昇のわら、もみ）は、19 年８月の中国産稲わらの輸入停止措傾向に転じ、ヘイキューブはトン当たり３万 4000 円（同

置解除後増加傾向で推移し、23 年度は 22 万 9000 トン（同15.8％増）、乾牧草はトン当たり３万 6000 円（同 13.6％増）

28.7％増）となった。24 年度は、中国での口蹄疫発生に伴と前年度を上回った（図６）。

い 11 月から中国産稲わらの輸入を停止したため、14 万
5000 トン（同 36.6％減）と大きく前年度を下回った（図５）。
図６ 粗飼料の輸入価格
図５ 粗飼料の輸入量

資料：財務省「貿易統計」
資料：財務省「貿易統計」

3

年報畜産 2013 【国 内：飼 料】◆配 合 飼 料 の生 産
平 成 24 年 度 の生 産 量 は、前 年 度 を 0.5%下 回 る 2369 万 トン
配合飼料の生産量は、昭和 63 年度をピークに家畜飼養

図７ 配合飼料の生産量頭数の減少に伴って緩やかに減少し、近年は 2400 万トン前後で推移している。24 年度は前年度を 0.5％下回る 2369 万トンで、23 年度に続いて 2400 万トンを下回った。
畜種別では、養豚用 601 万トン（前年比 0.1％減）、成鶏
用 548 万トン（同 1.6％減）、肉牛用 446 万トン（同 0.3％増）、
ブロイラー用 385 万トン（同 1.0％減）、乳牛用 313 万トン（同0.2％）の順で、肉牛用、乳牛用を除き前年度を下回った。
（図７）。
資料：農林水産省「流通飼料価格等実態調査」◆飼 料 用 トウモロコシの輸 入
平 成 24 年 度 の国 別 輸 入 量 は、米 国 からブラジルなどへ大 きくシフト
配合飼料の原料穀物（トウモロコシ、こうりゃん、大麦、小図８ 飼料用トウモロコシの輸入量

麦など）は、そのほとんどを海外に依存しており、トウモロコ
シは輸入量全体の７～８割を占める。
トウモロコシの輸入量は、18 年度以降、前年を下回って推移している。24 年度は、米国における大干ばつによる不作や、円安の進展などの影響より小麦など他原料へのシフトも見られ、さらに減少し、1031 万トン（前年比 4.9％減）となった。
24 年度の輸入量を国別に見ると、これまで圧倒的なシェアを占めていた米国が、541 万トン（同 41.9％減）と大幅に減少した。一方、ブラジルが 327 万トン（同 385.6％増）、ウクラ
イナが 74 万トン（同 169.1％増）およびアルゼンチンが 62万トン（同 49.3％増）と急増し、輸入相手先が米国から大幅にシフトした（図８）。

資料：財務省「貿易統計」

4

年報畜産 2013 【国 内：飼 料】

図９ トウモロコシの価格

トウモロコシの輸入価格は 、国際価格（シカゴ相場、期近物）の影響を大きく受ける。
トウモロコシの国際価格（シカゴ定期相場）は、20 年度上半期に高騰したが、その後下落し、ブッシェル当たり 300～
400 セント程度で推移した。しかし、22 年度後半以降、ロシアの穀物輸出禁止などから再び上昇傾向となり、23 年６月の最高値更新後、欧州債務危機問題や米国経済の後退などにより、６ドル前後まで下落した。
24 年度は米国における大干ばつによる不作で、７月にはブッシェル当たり 807 セントと最高値を更新した。24 年度輸入価格（ＣＩＦ）は、円安の進展などもあり、トン当たり 28,068円（同 1.1％増）と前年度に続き上昇した（図９）。

資料：財務省「貿易統計」、日本経済新聞（シカゴ相場、先物、期近価格）
注：トウモロコシ 1 ブッシェル（約 36 リットル）は約 25.4kg◆配 合 飼 料 価 格
平 成 24 年 度 の配 合 飼 料 工 場 渡 価 格 は、前 年 度 に続 き上 昇
配合飼料価格は、飼料穀物の国際相場、海上運賃、為替レートなどの動向を反映する。
24 年度の工場渡し価格は、前年度を 4.3％上回るトン当たり 57,143 円と前年度に続き上昇した。
畜産経営では、生産費に占める配合飼料費の割合が高 い。このため、配合飼料価格の上昇が畜産経営に及ぼす影響を緩和する措置として、昭和 43 年に民間の自主的な積み立てによる通常補てん制度が、昭和 49 年度には通常補てんで対処し得ない価格高騰に対応するため、国の支援による異常補てん制度が導入されている。
近年の補てん状況は、22 年度後半から価格が上昇したため、通常補てんが 23 年１～３月期以降４期、異常補てんが 23 年４～６月期以降２期連続して発動された。24 年度は、
トウモロコシ国際価格の高騰に伴い配合飼料価格が上昇したため、通常補てんが７～９月期以降３期連続、異常補てんが 24 年１～３月期に発動された（表１、図 10）。

表１ 配合飼料の価格（建値）改定及び補てん状況（単位；円／トン）
適用期間
１９年度 第１四半期
２四半期
３四半期
４四半期
２０年度 第１四半期
２四半期
３四半期
４四半期
２1年度 第１四半期
２四半期
３四半期
４四半期
２２年度 第１四半期
２四半期
３四半期
４四半期
２３年度 第１四半期
２四半期
３四半期
４四半期
２４年度 第１四半期
２四半期
３四半期
４四半期

価格改定額
（対前期差）
＋
3,200
＋
1,100
▲
400
＋
3,900
＋
4,500
＋
1,500
＋
2,500
▲
12,200
▲
4,200
＋
2,800
▲
1,400
▲
500
▲
1,000
据 置
据 置
＋
3,200
＋
1,800
＋
1,300
▲
1,000
▲
2,600
＋
900
＋
900
＋
4,350
据 置

補てん単価
8,200
7,650
5,550
7,800
10,500
7,400
7,650
3,250
4,700
4,700
2,100
450
5,450
4,300

通常
4,371
4,553
5,550
7,800
8,983
4,002
5,252
3,250
3,734
3,835
2,100
450
5,450
3,524

異常
3,829
3,097
1,517
3,398
2,398
966
865
776

資料：農林水産省調べ
注：価格改定額は全農の改定額

図 10 配合飼料の価格動向

農林水産省は 24 年９月および 25 年３月、配合飼料の主原料であるトウモロコシ等飼料穀物価格の高騰を受けて、配合飼料価格安定制度の安定運用を柱とした配合飼料価
格高騰対策を公表した。

資料：農林水産省「流通飼料価格等実態調査」
注：全畜種加重平均の配合飼料工場渡価格

5