農林水産省補助事業

ベジタリアン・ヴィーガン市場に関する調査（英国、フランス、ドイツ）

2021 年 3 月
日本貿易振興機構（ジェトロ）
ロンドン事務所
農林水産・食品部 農林水産・食品課

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【調査名：ベジタリアン・ヴィーガン市場に関する調査（英国、フランス、ドイツ）】

はじめに菜食主義は、世界的に見て、19世紀に入ってから衛生主義の運動に後押しを受けて発展した。1847年には、世界で初めてのベジタリアン協会がイギリスで誕生した。こうした菜食主義運動はエリート層のみならず、さまざまな社会層に発展した。それに伴い、19世紀後半には、1850年に米国、1867年にドイツ、1879年にオーストリア、1880年にスイスとフランス、1882年にニュージーランド、1886年にオーストラリアで同様の協会が設立され、他の欧米諸国にも菜食主義は広がっていった1。
現在では、ベジタリアンやヴィーガンといった概念が広く知られるようになっただけでなく、世界的にその市場が成長傾向にある。その一方で、先行している欧州内（EUおよび加盟国レベル）でも、関連する公式統計・データはまだ整備されていない。すなわち
EUレベルでは、ある程度の共通認識はあるものの、正式に加盟国全体に共通に適用されるベジタリアン・ヴィーガンを定義づける規制は定まっておらず、比較可能なデータが欠如している。さらに、計測自体も難しく、同じ国で同じ年に実施された調査でも、結果に大きなばらつきがある。
このようにベジタリアンおよびヴィーガンの定義が定まっていないものの、英国、ドイツ、フランスを中心とする欧州の食品市場では、近年、ベジタリアンおよびヴィーガンの存在感は確実に増しており、その動機は従来の動物愛護的観点から、環境問題や自身の健康管理など、主観的価値観から客観的事実への移行がみられる。こうしたことから、欧州市場に展開する日本の食品企業にとって、ベジタリアン・ヴィーガン市場の状況把握およびそれを踏まえた対応は、今後ますます重要性を増すとみられる。
本調査は、英国・ドイツ・フランスの3 カ国におけるベジタリアン・ヴィーガン市場の現状、主要プレーヤー、関連規制、民間認証等に関する情報を収集・整理し、日本の食品関係事業者に提供することを目的とする。

1https://www.franceagrimer.fr/fam/content/download/62309/document/11_Synthèse%20

Panorama%20végétarisme%20en%20Europe.pdf
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目次
はじめに ........................................................................................................................ 5
1.

イギリス ............................................................................................................... 10
1.1.

ベジタリアン・ヴィーガン市場の概況 ................................................................. 10

1.1.1.
ベジタリアン・ヴィーガンの人口の推移、その他ベジタリアン・各種ヴィーガンの広がりを示すデータや事例等 ............................................................................ 10
1.1.2.
ベジタリアン・ヴィーガンの年齢、性別、所得水準、学歴、職種、居住地域
等のデモグラフィック・データ..................................................................................... 11
1.1.3.
フレキシタリアン（生活の中にベジタリアン・ヴィーガンの要素を柔軟に取り入れている人々）の人口の推移、その他フレキシタリアンの広がりを示すデータや事例等 ....................................................................................................................... 12
1.1.4.
ベジタリアン・ヴィーガン向け食品の市場規模、ベジタリアン・ヴィーガン
向け専門レストランの数、今後の市場動向の予測....................................................... 13
1.1.5.

主要なヴィーガン食品の平均的な市場価格 .................................................. 14

1.1.6.
近年、ベジタリアン・ヴィーガン向けの商品が特に充実してきている食品カ
テゴリー ....................................................................................................................... 20
1.1.7.
ベジタリアン・ヴィーガン向け食材に求められる要素、今後の成長が期待されるベジタリアン・ヴィーガン向け食材 ..................................................................... 22
1.2.

ベジタリアン・ヴィーガンの動機・増加の背景 .................................................. 25

1.3.

ベジタリアン・ヴィーガンに関する主要プレーヤーの概況と動向 ..................... 28

1.3.1.

卸売業者、輸入業者、小売業者 .................................................................... 28

1.3.2.

成功している現地および EU 域内の飲食料品メーカー・商品 ..................... 30

1.3.3.

成功している EU 域外および日本の飲食料品メーカー・商品 ..................... 31

1.3.4.

ベジタリアン・ヴィーガン向けのメニューで成功している飲食店 ............. 32

1.3.5.

成功または一定の浸透・認知を得ている日本食材（非日本産を含む） ...... 33

1.3.6.

日本産食材に求めるもの、期待度 ................................................................ 34

1.3.7.

普及啓発団体、認証団体、その他の民間団体 .............................................. 35

1.4.

ベジタリアン・ヴィーガンに関するイベント・メディア .................................... 37

1.4.1.

見本市など事業者向けイベント .................................................................... 37

1.4.2.

一般消費者向けイベント ............................................................................... 38

1.4.3.

公的イベントなど .......................................................................................... 39

1.4.4.
ベジタリアン・ヴィーガンの商品選択等に影響力を有するメディア、ウェブ
サイト、コミュニティ、インフルエンサー等 .............................................................. 39
1.5.

ベジタリアン・ヴィーガンに関連する規制.......................................................... 44

1.5.1.
小売商品の名称規制、表示規制、成分規制、宣伝規制、飲食店での表示規制など、ベジタリアン・ヴィーガン向け食品に関連し得る公的規制 ............................. 44

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1.5.2.
小売商品の名称規制、表示規制、成分規制、宣伝規制、飲食店での表示規制など、ベジタリアン・ヴィーガン向け食品に関連し得る業界ガイドライン等 ........... 45
1.6.

2.

ベジタリアン・ヴィーガンに関する民間認証等 .................................................. 46

1.6.1.

主要な民間認証制度の取得/更新手続き、取得/更新費用、普及状況など ... 46

1.6.2.

認証取得のメリット・デメリット ................................................................ 51

ドイツ .................................................................................................................. 52
2.1.

ベジタリアン・ヴィーガン市場の概況 ................................................................. 52

2.1.1.
ベジタリアン・ヴィーガンの人口の推移、その他ベジタリアン・ヴィーガンの広がりを示すデータや事例等.................................................................................... 52
2.1.2.
ベジタリアン・ヴィーガンの年齢、性別、所得水準、学歴、職種、居住地域
等のデモグラフィック・データ.................................................................................... 53
2.1.3.
フレキシタリアン（生活の中にベジタリアン・ヴィーガンの要素を柔軟に取り入れている人々）の人口の推移、その他フレキシタリアンの広がりを示すデータや事例等 ....................................................................................................................... 55
2.1.4.
ベジタリアン・ヴィーガン向け食品の市場規模、ベジタリアン・ヴィーガン
向け専門レストランの数、今後の市場動向の予測....................................................... 56
2.1.5.

主要なヴィーガン食品の平均的な市場価格 .................................................. 58

2.1.6.
近年、ベジタリアン・ヴィーガン向けの商品が特に充実してきている食品カ
テゴリー ....................................................................................................................... 65
2.1.7.
ベジタリアン・ヴィーガン向け食材に求められる要素、今後の成長が期待されるベジタリアン・ヴィーガン向け食材 ..................................................................... 66
2.2.

ベジタリアン・ヴィーガンの動機・増加の背景 .................................................. 68

2.3.

ベジタリアン・ヴィーガンに関する主要プレーヤーの概況と動向 ..................... 71

2.3.1.

卸売業者、輸入業者、小売業者 .................................................................... 71

2.3.2.

成功している現地および EU 域内の飲食料品メーカー・商品 ..................... 74

2.3.3.

成功している EU 域外および日本の飲食料品メーカー・商品 ..................... 77

2.3.4.

ベジタリアン・ヴィーガン向けのメニューで成功している飲食店 ............. 78

2.3.5.

成功または一定の浸透・認知を得ている食材 .............................................. 80

2.3.6.

日本産食材に求めるもの、期待度 ................................................................ 80

2.3.7.

普及啓発団体、認証団体、その他の民間団体 .............................................. 81

2.4.

ベジタリアン・ヴィーガンに関するイベント・メディア .................................... 86

2.4.1.

見本市など事業者向けイベント .................................................................... 86

2.4.2.

一般消費者向けイベント ............................................................................... 87

2.4.3.

公的イベントなど .......................................................................................... 89

2.4.4.
ベジタリアン・ヴィーガンの商品選択等に影響力を有するメディア、ウェブ
サイト、コミュニティ、インフルエンサー等 .............................................................. 89

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2.5.

ベジタリアン・ヴィーガンに関連する規制.......................................................... 93

2.5.1.
小売商品の名称規制、表示規制、成分規制、宣伝規制、飲食店での表示規制など、ベジタリアン・ヴィーガン向け食品に関連し得る公的規制 ............................. 93
2.5.2.
小売商品の名称規制、表示規制、成分規制、宣伝規制、飲食店での表示規制など、ベジタリアン・ヴィーガン向け食品に関連し得る業界ガイドライン等 ........... 94
2.6.

3.

ベジタリアン・ヴィーガンに関する民間認証等 .................................................. 96

2.6.1.

主要な民間認証制度の取得/更新手続き、取得/更新費用、普及状況など ... 96

2.6.2.

認証取得のメリット・デメリット .............................................................. 100

フランス ............................................................................................................. 101
3.1.

ベジタリアン・ヴィーガン市場の概況 ............................................................... 101

3.1.1.
ベジタリアン・ヴィーガンの人口の推移、その他ベジタリアン・ヴィーガンの広がりを示すデータや事例等.................................................................................. 101
3.1.2.
ベジタリアン・ヴィーガンの年齢、性別、所得水準、学歴、職種、居住地域
等のデモグラフィック・データ.................................................................................. 102
3.1.3.
フレキシタリアン（生活の中にベジタリアン・ヴィーガンの要素を柔軟に取り入れている人々）の人口の推移、その他フレキシタリアンの広がりを示すデータや事例等 ..................................................................................................................... 106
3.1.4.
ベジタリアン・ヴィーガン向け食品の市場規模、ベジタリアン・ヴィーガン
向け専門レストランの数、今後の市場動向の予測..................................................... 106
3.1.5.

主要なヴィーガン食品の平均的な市場価格 ................................................ 107

3.1.6.
近年、ベジタリアン・ヴィーガン向けの商品が特に充実してきている食品カ
テゴリー ......................................................................................................................116
3.1.7.
ベジタリアン・ヴィーガン向け食材に求められる要素、今後の成長が期待されるベジタリアン・ヴィーガン向け食材 ....................................................................116
3.2.

ベジタリアン・ヴィーガンの動機・増加の背景 .................................................118

3.3.

ベジタリアン・ヴィーガンに関する主要プレーヤーの概況と動向 ................... 121

3.3.1.

卸売事業者、輸入業者、小売業者 .............................................................. 121

3.3.2.

成功している現地および EU 域内の飲食料品メーカー・商品 ................... 124

3.3.3.

成功している EU 域外の飲食料品メーカー・商品...................................... 128

3.3.4.

ベジタリアン・ヴィーガン向けのメニューで成功している飲食店 ........... 129

3.3.5.

成功または一定の浸透・認知を得ている日本食材（非日本産を含む） .... 130

3.3.6.

日本産食材に求めるもの、期待度 .............................................................. 132

3.3.7.

普及啓発団体、認証団体、その他の民間団体 ............................................ 133

3.4.

ベジタリアン・ヴィーガンに関するイベント・メディア .................................. 134

3.4.1.

見本市など事業者向けイベント .................................................................. 134

3.4.2.

一般消費者向けイベント ............................................................................. 135

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3.4.3.

公的イベントなど ........................................................................................ 136

3.4.4.
ベジタリアン・ヴィーガンの商品選択等に影響力を有するメディア、ウェブ
サイト、コミュニティ、インフルエンサー等 ............................................................ 136
3.5.

ベジタリアン・ヴィーガンに関連する規制........................................................ 139

3.5.1.
小売商品の名称規制、表示規制、成分規制、宣伝規制、飲食店での表示規制など、ベジタリアン・ヴィーガン向け食品に関連し得る公的規制 ........................... 139
3.5.2.
小売商品の名称規制、表示規制、成分規制、宣伝規制、飲食店での表示規制など、ベジタリアン・ヴィーガン向け食品に関連し得る業界ガイドライン等 ......... 141
3.6.

ベジタリアン・ヴィーガンに関する民間認証等 ................................................ 142

3.6.1.

主要な民間認証制度の取得/更新手続き、取得/更新費用、普及状況など . 142

3.6.2.

認証取得のメリット・デメリット .............................................................. 144

付録........................................................................................................................... 145
付録 1：英国

ヴィーガン・ベジタリアン食品店の紹介（1.3.1 の主要店以外） ........ 145

付録 2：ドイツ ヴィーガン・ベジタリアン食品店の紹介（2.3.1 の主要店以外） ..... 150

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1. イギリス
1.1. ベジタリアン・ヴィーガン市場の概況
1.1.1. ベジタリアン・ヴィーガンの人口の推移、その他ベジタリアン・
各種ヴィーガンの広がりを示すデータや事例等
ベジタリアン
2020 年 4 月に各種製品比較情報サイト Finder が行った調査（調査会社 Onepoll が受託実施）によると2、英国の人口の 87％が肉を摂取しているもののベジタリアン（人口の約7％）を中心に、約 670 万人の英国成人が肉を摂取しない食生活を行っている。一方、英国政府が 2012 年に発表した調査（National Diet and Nutrition survey 3）では、人口の 2％は肉を摂取しないとしており、両者は異なる統計ではあるものの、長期的に（少なくとも
この 8 年間で）英国におけるベジタリアンの人口は拡大していると言える。
ヴィーガン
Vegan Society（1944 年に英国で設立されたヴィーガンの推進を行う登録慈善団体）によると4、英国のヴィーガン人口は 2014 年に 15 万人（国民の 0.25％）、2016 年に 27 万 6千人（同 0.46％）であったが、2019 年には人口の 60 万人（同 1.16％）を占め、2014 年
から 4 倍に増えている。
一方、上述の Finder の調査によると5、英国の人口の 2％がヴィーガン式食生活を実践しており、過去 1 年（2019 年 4 月から 2020 年 4 月）で 41 万 9 千人（62％）増加したという。

2 https://www.finder.com/uk/uk-diet-trends?_ga=2.159763325.1980977180.1566535152-

2100258465.1565068082
3

https://assets.publishing.service.gov.uk/government/uploads/system/uploads/attachment_da
ta/file/216484/dh_128550.pdf
4 https://www.vegansociety.com/news/media/statistics#vegandietintheuk
5 https://www.finder.com/uk/uk-diet-trends?_ga=2.159763325.1980977180.15665351522100258465.1565068082

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1.1.2. ベジタリアン・ヴィーガンの年齢、性別、所得水準、学歴、職種、居住地域等のデモグラフィック・データ
ベジタリアン
上述の Finder の調査によると6、ミレニアル世代（1981 年以降に生まれ、2000 年以降に成人を迎える）は最も肉を摂取せず、その比率は同世代の 15％に及ぶ。一方、2021 年
までに Z 世代（1996 年から 2012 年の間に出生）の 35％、ミレニアル世代の 32%が肉の摂取を断ち、Z 世代がミレニアル世代を追い抜くとされている。なお、最もベジタリアンの比率が少ないのは沈黙の世代（1928 年から 1945 年に出生）で、現在肉を摂取しない者
は 9％で、2021 年までにさらに 3％が肉の摂取を断つと推計されている。
さらに、肉を摂取しないのは男性（370 万人）よりも女性（390 万人）の方が多いことも判明した。しかし、割合でみると、2020 年には女性（9%）よりも多くの割合の男性（11%）が肉の摂取を断つ予定と回答している。
所得水準、学歴、職種、居住地域については、情報を得ることができなかった。
ヴィーガン
市場調査会社の Statista が 2020 年 6 月 16 日に発表したデータによると7、2019 年の時
点で最も広くヴィーガン式食生活を実践していた人口層は 18 歳から 34 歳の女性で、人口の 3%を占めた。
さらに、Vegan Society の委託で Ipsos MORI が 16 歳以上の英国人 9,933 人（男性 5061
人、女性 4872 人）を対象に 2016 年春に行った調査8によると、ヴィーガンであると自己認識している者は、72 人（男性 28 人、女性 44 人）であった。これは、調査対象の男性の0.55%、女性の 0.9%がヴィーガンであると自己認識していることとなり、男女比率は、61％が女性、39％が男性となる。また、年齢別にみると、17 人が 15～24 歳（24％）、19
人が 25～34 歳（27％）
、8 人が 35～44 歳（11％）、16 人が 45～54 歳（23％）、8 人が 55～64 歳（11％）
、3 人が 65 歳超（4％）であった。さらに、40 人が有職者（56%）で、32人が無職である（44%）と答え、56 人が自身の人種を白人（78％）、16 人が非白人（22％）と認識している。
所得水準、学歴、職種、居住地域については、情報を得ることができなかった。

6 https://www.finder.com/uk/uk-diet-trends?_ga=2.159763325.1980977180.1566535152-

2100258465.1565068082
7 https://www.statista.com/statistics/1062343/adults-following-vegan-diet-in-great-britainby-gender-and-age/
8 https://www.ipsos.com/ipsos-mori/en-uk/vegan-society-poll

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1.1.3. フレキシタリアン（生活の中にベジタリアン・ヴィーガンの要素を柔軟に取り入れている人々）の人口の推移、その他フレキシタリ
アンの広がりを示すデータや事例等

2019 年次 YouGov（調査データ・分析企業）白書 「Is the Future of Food Flexitarian?」（未来の食はフレキシタリアンか）9によると、英国の人口の 14％が肉をたまにしか摂取しないフレキシタリアンとして自己認識している。このグループは「セミ・ベジタリアン」と呼ばれることもあり、将来的には完全なベジタリアンまたはヴィーガンに向かうとみられがちである。
しかし、上記調査を通じ、これは事実と異なり、このグループの大多数は現在の食生活に満足していることが判明した。彼らは好んでフレキシタリアンになっており、段階的に肉の摂取を断っている（将来的にさらに摂取を抑える）わけではない。約 4 分の 3（74％）
が自身は健康的な食生活を送っていると考え、肉の摂取を完全に断つことはより栄養価の高い選択肢であると考えているのは半数未満（42％）であった。
フレキシタリアンは、よりバランスのとれた食事を楽しみたいという願望と消費者の環境問題への関心の高まりから生まれた。彼らは、セミ・ベジタリアンとして植物をベースとした食生活をしており、時折肉を取り入れることもある。自身をフレキシタリアンとして認識することと肉の消費を控えることとは若干異なるが、サイエンスグループ企業のLeatherhead Food Research が 2019 年 9 月に英国の成人 999 人を対象に行った調査10では、2018 年 8 月から 2019 年 8 月までの間に、英国の世帯の 74％が意識的に赤身肉の摂取量を減らしていることが分かった。同調査結果によると、40％が「赤身肉を少し減らしている」、32％が「赤身肉を魚や鶏肉と切り替えようとしている」ことが明らかになった。
また、ベジタリアンを含む世帯は 14％にすぎないが、3 分の 1 以上の世帯（35％）が週に1 日以上の「ベジタリアンの日」を導入している。
赤身肉を食べる量を減らした方が健康に良いという認識が、すべての年齢層で変化をもたらした最大の要因であり、上記調査の回答者の半数以上（55％）がこれを挙げている。
また、赤身肉の生産による環境への影響への懸念も大きく、特に 16～35 歳の年齢層では51％がこの要因を強調している。Leatherhead のオペレーション・ディレクターであるシンディ・ビーレン氏は、「今回の調査結果は、肉をたまに食べるが、あまり頻繁には食べないようにするフレキシタリアンの食生活への関心が高まっていることを強調するものだ」とコメントしている。同氏によれば、これは食品業界の将来を形作る永続的なトレンドだという11。
さらに、Mintel が発表した「英国のミートフリー（肉製品を使用していない）食品市場
報告書 2018/1912」によると、肉を食する人のうち 34％が 2019 年下半期に肉の消費量を減

9 https://yougov.co.uk/topics/resources/articles-reports/2019/03/18/future-food-flexitarian
10 https://www.leatherheadfood.com/news-detail/uk-consumers-are-cutting-down-on-red-meat/
11 https://www.leatherheadfood.com/news-detail/uk-consumers-are-cutting-down-on-redmeat/
12 https://store.mintel.com/uk-meat-free-foods-market-report

12
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らしたとしており、若い消費者を中心とした、フレキシタリアンの増加がミートフリー市
場の成功を後押ししているという。

1.1.4. ベジタリアン・ヴィーガン向け食品の市場規模、ベジタリアン・
ヴィーガン向け専門レストランの数、今後の市場動向の予測
ベジタリアン・ヴィーガン向け食品の市場規模および今後の市場動向予測
英国の肉を含まない食品（ミートフリー）市場は、ヴィーガンとベジタリアンからの需要の増加に牽引されて指数関数的に成長する見通しである13。2020 年 8 月 12 日、Vegan
Society のルイジアナ・ワーリング氏（洞察・商業政策官）にヒアリングを行ったところ、英国の代替肉市場は 2019 年に 4 億 8,920 万ドルとなり、2020 年から 2025 年の間に 6.8％の年平均成長率で伸び、2025 年には 7 億 2,680 万ドルに達する見込みだという。さらに
ワーリング氏によると、英国には植物性ミルク（豆乳など）の強力な市場があり、2019 年の市場規模は 3 億 2,060 万ドルで、欧州全体の市場の約 15％を占めている。この市場規模
は 2025 年までに 2 倍以上の 7 億 530 万ドルに達し、2020 年から 2025 年の年平均成長率
は 13.8％と予測されている。
Mintel によると14、2014 年から 2019 年にかけて英国のヴィーガン人口が 4 倍になった
こともあり、どの国よりも多くのヴィーガン製品が 2019 年に発売され、同年に英国で新しく発売された食品の 4 分の 1 近くがヴィーガンと表示されていたと分析している。
さらに、大手スーパーマーケットと大手食品メーカーも、ヴィーガン向けに多くの選択肢を提供している。スーパーマーケットのウェイトローズは、ヴィーガンまたはベジタリ
アン向けの製品群を 60％拡大し、130 超の店舗でヴィーガン専用のコーナーを立ち上げた。
また、同じくスーパーマーケットのセインズベリーズのヴィーガンチーズの売り上げは、
同社の予測の 4 倍となった。

ベジタリアン・ヴィーガン向け専門レストランの数
ヴィーガンやベジタリアン、また健康に配慮した食品を販売するレストランや食料品店の情報を提供するサイトである HappyCow によると、イングランドには 1,243 軒、北アイ
ルランドには 8 軒、スコットランドには 110 軒、ウェールズには 61 軒のヴィーガンまたはベジタリアン専門のレストランが存在するという（2020 年 8 月時点）15。

13 https://trulyexperiences.com/blog/veganism-uk-statistics/
14 https://www.theguardian.com/food/2020/jan/17/almost-one-in-four-food-products-

launched-in-uk-in-2019-labelled-vegan
15 https://www.happycow.net/europe/england/?filters=vegan-vegetarian

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1.1.5. 主要なヴィーガン食品の平均的な市場価格
下表は、豆腐、豆乳（プレーン）、アーモンドミルク（プレーン）、ヴィーガンソーセー
ジ、植物性の魚の代替品、ヴィーガンチーズ、ヴィーガンスイーツ（アイスクリーム）の
7 つのカテゴリーのヴィーガン食品をリストアップしたものである。各製品カテゴリーに属する商品を提供している 10 社の異なるブランドの 100g（食品）または 100ml（飲料品）あたりの価格を英ポンドで表示している。
ほとんどのスーパーマーケットやディスカウントストアでは、特定の製品カテゴリーで複数ブランドの商品価格を掲載していない。そのため、製品カテゴリーごとに異なる小売店の価格を記載しており、その大部分は、スーパーマーケット（TESCO など）のオンラ
インストア、またはオンライン小売店から抽出したものである。詳細は、脚注を参照されたい。
なお、小売店のストアブランドは、ほかの特定メーカーの製品よりも安いことが一般的であり、表中ではストアブランドに(*)印をつけている。
推察されるとおり、(*)のストアブランドは、全商品カテゴリーの中で最も低価格の商品となっている。平均値と中央値にほぼ差がないことから、同じ商品カテゴリー内での商品の価格は、おおむね安定していることが分かる。
ただし、ヴィーガンソーセージとヴィーガンチーズで、例外がみられる。ヴィーガン
ソーセージのカテゴリーでは、Moving Mountains の製品は他社製品に比べかなり高い。
しかしながら、同社は 2016 年にスタートアップとして設立され、2019 年にレストラン等
飲食店への卸売りから小売市場に事業を展開したばかりである16ことが影響していると考えられる。
チーズのカテゴリーでは、Tyne Chease の製品の価格の高さが目立っている。考えられる背景としては、Tyne Chease の製品は比較的高価であるカシューナッツ（成分比率：
72.8％）を主原材料として使用していることが挙げられる。今後、需要が高まり製造数量が増加すれば、規模の経済が働き製造コストが抑えられ、小売価格の低下にもつながると考えられる。

16 https://movingmountainsfoods.com/our-story/

14
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製品

ブランド名

豆腐

Cauldron17
The Tofoo Co.18
Yutaka19
Satono20
Biona21Clearspot22
Dragonfly23
Clean Bean24
Oasis25
Clearspring26
平均値
中央値

100g あたりの価格（ポ
ンド）
0.38
0.67
0.47
0.67
0.84
0.71
0.77
1.02
0.93
0.58
0.704
0.69

17 https://groceries.asda.com/product/vegetarian/cauldron-original-tofu/910000273201
18 https://www.sainsburys.co.uk/gol-ui/product/the-tofoo-co-naked-xl-organic-tofu-

450g?catalogId=10241&productId=1249082&storeId=10151&langId=44&krypto=hfT8gJ%2
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vjyl1%2FtghxY9xw%3D%3D&ddkey=https%3Agb%2Fgroceries%2Fthe-tofoo-co-naked-xlorganic-tofu-450g
19 https://groceries.morrisons.com/products/yutaka-silken-tofu-233593011
20 https://www.tesco.com/groceries/en-GB/products/276785903
21 https://biona.co.uk/product/biona-organic-tofu/
22 https://www.abelandcole.co.uk/tofu-plain-280g
23 https://www.milkandmore.co.uk/Fresh/Dragonfly-Organic-Natural-Superfirm-Tofu%2C300g/p/77128
24 https://www.nourishedcommunities.com/products/clean-bean-tofu-brick-lane
25 https://www.realfoods.co.uk/product/30965/organic-natural-tofu
26 https://www.sainsburys.co.uk/gol-ui/product/all-vegan-products/clearspring-organic-tofu300g

15
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製品

ブランド名

アーモンドミルク（プレーン・無糖）*Asda27
Blue Diamond28
Alpro29
Ecomil30*Tesco31
Innocent32*Actileaf33
Rude Health34*Sainsbury’s35
Plenish36
平均値
中央値

100 ml あたりの価格
（ポンド）
0.1
0.16
0.18
0.38
0.1
0.27
0.08
0.2
0.11
0.17
0.175
0.165

27 https://groceries.asda.com/product/oat-nut-drinks/asda-free-from-almond-unsweetened-chilled/910003039771
28 https://www.sainsburys.co.uk/gol-ui/product/dairy-free-food-drink/blue-diamond-long-lifealmond-milk--unsweetened-1l
29 https://www.tesco.com/groceries/en-GB/products/275067782
30 https://www.healthysupplies.co.uk/ecomil-organic-sugar-free-almond-milk-1l.html
31 https://www.tesco.com/groceries/en-GB/products/300118132
32 https://www.tesco.com/groceries/en-GB/products/300916489
33 https://www.aldi.co.uk/almond-unsweetened-drink/p/069460050558400
34 https://rudehealth.com/product/almond-drink/
35 https://www.sainsburys.co.uk/gol-ui/product/all-dairy-free-food-and-drink/sainsburysalmond-unsweetened-uht-milk-1l
36 https://www.waitrose.com/ecom/products/plenish-almond-unsweetened/793096-513076513077

16
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製品

ブランド名

主原料

ヴィーガンソーセージ*Sainsbury’s37
Plant Pioneers38
Linda McCartney39
The Meatless Farm40

マッシュルーム
マッシュルーム
大豆タンパク質
ピープロテイン（エンドウマメ由
来のタンパク質）
ピープロテインマッシュルーム
マッシュルーム
大豆・小麦由来のタンパク質
大豆タンパク質
大豆・小麦由来のタンパク質

Birds Eye41
Heck42Moving Mountains43
Fry’s44*Morrisons45
Naked Glory46

100g あたりの価格
（ポンド）
0.71
0.83
0.82

平均値
中央値

0.83
0.67
0.79
2
0.66
0.58
0.7
0.859
0.75

37 https://www.sainsburys.co.uk/gol-ui/product/sainsburys-love-your-veg!-vegan-cumberland-shroomdogs-x6-350g
38 https://www.sainsburys.co.uk/gol-ui/product/plant-pioneers/plant-pioneer-cumberlandshroomdogs-300g
39 https://www.sainsburys.co.uk/gol-ui/product/meat-free-/linda-mccartney-originalsausages-300g
40 https://www.sainsburys.co.uk/gol-ui/product/the-meatless-farm-co-meat-free-sausages-x6300g
41 https://groceries.asda.com/product/sausages-burgers-grills/birds-eye-6-green-cuisinevegan-sausages/1000129843766
42 https://www.tesco.com/groceries/en-GB/products/304377647
43 https://www.sainsburys.co.uk/gol-ui/product/all-easter-/moving-mountains-plant-basedsausages-x4-228g
44 https://groceries.morrisons.com/products/frys-meat-free-traditional-sausage-380g325115011
45 https://groceries.morrisons.com/products/morrisons-v-taste-6-meat-free-sausages319583011
46 https://www.tesco.com/groceries/en-GB/products/305439078

17
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製品

ブランド名

主原料

植物性の魚代替品

Quorn47
Plant Pioneer48
Squeaky Bean49
Clearspot50
V-Bites51*Tesco52
Fry’s53

マイコプロテイン
マッシュルーム
小麦タンパク質
豆腐
大豆タンパク質
大豆タンパク質
大豆・小麦由来のタンパク質
大豆タンパク質豆腐
とうもろこしGardein54*Waitrose55
Birds Eye56

100g あたりの価格
（ポンド）
1.5
1.31
1.16
1.13
1.39
0.56

平均値
中央値

1.25
1.56
2.08
0.53
1.247
1.28

47 https://www.sainsburys.co.uk/gol-ui/product/all-vegetarian/quorn-vegan-battered-fishless-fillets-200g
48 https://www.sainsburys.co.uk/gol-ui/product/vegan-food/plant-pioneer-fishless-fingers210g
49 https://www.sainsburys.co.uk/gol-ui/product/chilled-vegan/squeaky-bean-fishless-fingers216g
50 https://www.greenbaysupermarket.co.uk/collections/fish-substitutes/products/clear-spottofu-seacakes-190g
51 https://www.vbites.com/product/fish-free-fish-fingers/
52 https://www.tesco.com/groceries/en-GB/products/306501763
53 https://www.tesco.com/groceries/en-GB/products/305053159
54 https://www.sainsburys.co.uk/gol-ui/product/all-easter-/gardein-golden-fishless-fillets288g
55 https://www.waitrose.com/ecom/products/waitrose-ve-fishless-fingers/809255-672983672984
56 https://www.birdseye.co.uk/range/meat-free-mealtimes/veg-foods/veggie-fingers

18
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製品

ブランド名

主原料

ヴィーガンチーズ（プレーン）

Violife57

ココナッツオイ
ル、加工でん分
ココナッツオイ
ル、加工でん分
ココナッツオイ
ル、加工でん分
ココナッツオイ
ル、加工でん分
ココナッツオイ
ル、加工でん分
ココナッツオイ
ル、加工でん分
ココナッツオイ
ル、加工でん分
カシューナッツ
ココナッツオイ
ル、加工でん分
ココナッツオイ
ル、加工でん分Applewood58
Koko59Bute Island60
Nature & Moi61
V-Bites62
Vitalite63
Tyne Chease64
Green Vie65*Tesco66

100g あたりの価格
（ポンド）

平均値
中央値

1.15
1.15
1.15
1.25
1.35
1.15
1
5.3
1.28
1
1.578
1.15

57 https://www.tesco.com/groceries/en-GB/products/285363592
58 https://www.thevegankindsupermarket.com/p/applewood-smoky-vegan-cheese-alternative-block-200g
59 https://www.realfoods.co.uk/product/37037/alternative-to-cheddar-cheese
60 https://www.sainsburys.co.uk/gol-ui/product/soya-free-food-and-drink/bute-island-foodsltd-grated-sheese-vegan-mozzarella-style-200g
61 https://www.thevegankindsupermarket.com/p/nature-moi-grated-classic-white-cheddarcheese-200g
62 https://www.vbites.com/product/edam-style-cheezly-200g-block/63 https://www.sainsburys.co.uk/gol-ui/product/vitalite-dairy-free-cheese-200g
64 https://www.tynechease.com/product-page/original
65 https://www.greenbaysupermarket.co.uk/products/greenvie-block-parveggio-300g
66 https://www.tesco.com/groceries/en-GB/products/295348530

19
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製品

ブランド名

主原料

ヴィーガンスイーツ(アイスクリーム)

Magnum67

砂糖、ココナッツオ
イル、ピープロテイン
砂糖、大豆粉砂糖、大豆エキス
砂糖、アーモンド
ペースト
オート麦
大豆
ココナッツオイル
米由来のシロップ
ココナッツオイル、
ルパン豆由来のタン
パク質
オート麦

Swedish Glace68
Cornetto69
Ben&Jerry’s70
Oatly71
Alpro72*Tesco73
Roar74
Wicked Kitchen75

Jude’s76

100ml/g あたりの価格（ポンド）

平均値
中央値

1.3
0.33
0.56
0.97
0.9
0.89
0.75
1
0.4
0.65
0.775
0.82

1.1.6. 近年、ベジタリアン・ヴィーガン向けの商品が特に充実してきている食品カテゴリー

代替肉2018 年 5 月、レストランチェーン Wagamama は人気メニュー・カツカレーのセイタン（小麦のグルテンを主原料とした食品）バージョン「ベガツ」を発売し、顧客の間で根強い人気を得ている。
代替肉市場の中で成長率が次に高いのは、マイコプロテインのカテゴリーである。このカテゴリーで有名な Quorn 製品（真菌類由来の代替肉）は、低脂肪で高タンパク質なため、多くの消費者の間で人気のカテゴリーとなっている。2019 年 10 月に Quorn Ltd は、スパ
イシーなトルティーヤエスカロープ（代替肉に衣をつけた薄いカツレツ）とカリカリのテ

67 https://www.tesco.com/groceries/en-GB/products/301785969
68 https://www.tesco.com/groceries/en-GB/products/291844921
69 https://www.tesco.com/groceries/en-GB/products/299947597
70 https://www.tesco.com/groceries/en-GB/products/305985634
71 https://www.tesco.com/groceries/en-GB/products/305837125
72 https://www.tesco.com/groceries/en-GB/products/304405955
73 https://www.tesco.com/groceries/en-GB/products/291744901
74 https://www.tesco.com/groceries/en-GB/products/305520033
75 https://www.tesco.com/groceries/en-GB/products/306948136
76 https://www.sainsburys.co.uk/gol-ui/Product/judes-vegan-chocolate-brownie-460ml

20
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クス・メクスナゲット（香辛料たっぷりのパン粉で覆われた代替肉のナゲット）という 2つの製品を発売した。
さらに、多くの全国的な量販チェーンとファーストフード店は、現在ではヴィーガンの消費者を受け入れ、肉を含まない食品を提供している。
一例として、Gregg’s が 1 ポンドで販売するヴィーガンソーセージロールは、全国にある 1,950 店すべてで購入可能である。また、Kentucky Fried Chicken（KFC）はクォーンから作られたヴィーガンチキンバーガー「The Imposter」を発売し、メディアで大きく取り上げられた77。
乳製品の代替品78
植物性ミルクは、より優れた持続可能性を持つ製品という主張と精力的な製品開発により、2019 年、かつてないほどの関心を集めた。例えば、2019 年 9 月に発売された Galaxyのオーツミルク と Bounty のココナッツミルク（正確にはココナッツクリーム）飲料は、
ヴィーガンだけでなく、非ヴィーガンの人々にも高く評価された。
豆乳は英国では長年にわたって主要な植物性ミルクであり、2019 年に英国の植物性ミル
ク市場全体の約 20％を占めていたが、最近は製品開発の鈍化により豆乳の魅力が落ちている可能性がある。
ヴィーガンデザートヴィーガンデザートの中では、特にアイスクリーム製品の販売が目立っている。
Northern Bloc の塩キャラメル＆アーモンドアイスクリーム（主原料：ピーナッツペースト）等、ヴィーガンアイスクリームの販売が近年顕著である。また、ヴィーガンケーキも人気を博し、Love OGGS は 2019 年 6 月にヴィーガン対応のケーキ各種（主原料：植物油、
小麦粉）を発売した。
ヴィーガンスナック2019 年はヴィーガンチョコレートの新製品開発が盛んに行われ、Mars は、2019 年 11月に同社の商品シリーズ「Galaxy」で 3 種類のヴィーガンチョコレート（主原料：ヘーゼ
ルナッツペースト）を発売し、ヴィーガンミルクチョコレートを発売した初の主要菓子ブランドとなった。また、Divine（主原料：カカオマス）や Moo Free（主原料：カカオバ
ター、カカオマス、米粉）、Booja Booja（主原料：カカオマス、カカオバター、ココナッ
ツオイル）といった小規模ブランドも勢いをつけている。

77 https://vegsoc.org/comment-opinion/the-rise-in-vegan-food-outlets/
78 https://www.vegansociety.com/news/market-insights/meat-alternative-market/european-meat-alternative-market/uk-meat-alternative-market
https://www.vegansociety.com/news/market-insights/dairy-alternative-market/europeanplant-milk-market/uk-plant-milk-market

21
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ヴィーガンチーズ
Violife は、ブロック状チーズやソフトチーズ、スライスチーズ、粉チーズなど、あらゆる場面に利用できる豊富なヴィーガンチーズ（主原料：ココナッツオイル、加工でん粉）を提供し、同カテゴリーを牽引している。さらに、Applewood は、2019 年 10 月にスモー
クヴィーガンチーズ（主原料：ココナッツオイル、加工でん粉）を発売し、40%の店舗で初日に売り切れとなった。

1.1.7. ベジタリアン・ヴィーガン向け食材に求められる要素、今後の成長が期待されるベジタリアン・ヴィーガン向け食材
ベジタリアン・ヴィーガン向け食材に求められる要素
ベジタリアン・ヴィーガン向け食材において、消費者はエシカルな（環境や社会に配慮した）食材であるかどうか、また動物性由来の原材料が含まれていないかなどの透明性への関心が高いようである。加えて、今後は子供や中高年を対象とした商品訴求が求められる。
Lloyd’s Register のスチュアート・ケリー氏（商業部門のグローバル責任者）は、英国のFood Manufacture 紙において、2020 年の食品業界に関する予測を明らかにした79。植物性食品は過去 5 年間で安定した成長を遂げてきたことから、より大きな成長が予測されるという。現在、大手ファーストフードの多くは、少なくともひとつはこうしたメニューを取り入れており、大手メーカーもこのカテゴリーに参入している。
しかし、Lloyd’s Register の調査により、食品がエシカルであるかどうかについて、消費者は強い疑念を抱いていることが明らかになったという。例えば、英国の消費者の 5 人に1 人は、ヴィーガン製品はいかなる（動物由来の）肉も含有していないとする主張について「全く確信が持てない」または「非常に疑わしい」との反応を示した。そのため、ケリー氏はこれらの懸念を和らげるために、より多くの認証スキームとメーカーからの働きかけが重要と考えている。
植物性食品の需要の増加は、2020 年 1 月に Mintel が発表した調査80でも示されており、肉を含まない食品を摂取した英国人の消費者数は、調査対象者（16 歳以上のインターネッ
ト利用者 2,000 人）のうち 2017 年には 50％であったが、2019 年には 65％に増加したという。Mintel の Kate Vlietstra 氏（食品・飲料グローバルアナリスト）はプレスリリース
において、「フレキシタリアン式食生活の人気の高まりにより、肉を含まない製品の需要が伸びている。植物性食品がより健康的な選択肢であるという認識が近年の食肉消費減少の背景にある」と述べている。また、「ミートフリー市場が活性化するにつれて、各ブランドは競合他社との差別化を進める必要がある。肉を含まないだけでなく、各社は自社製品の健全性について透明性を保ち、目の肥えた消費者を取り込むために栄養素の質と量を高める必要がある。一般に、肉を含まない製品は、新しい食品を試したいと思う若年層を対象としているが、将来的には子供と 55 歳超の層も対象となり得る。子供については、学校での食育の向上、55 歳超の層については、健康表示やクリーンラベル（食品ラベルの成79 https://www.foodmanufacture.co.uk/Article/2020/02/13/Top-10-food-trends-for-2020
80 https://www.mintel.com/press-centre/food-and-drink/plant-based-push-uk-sales-of-meat-

free-foods-shoot-up-40-between-2014-19

22
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分表をできるだけ簡素にし、消費者が簡単に認識できる。つまり人工着色料や人工甘味料などではなく、自宅で調理をする際使うような主要な原材料のみを使用する）への高い関心に可能性がある」と述べている。

今後の成長が期待されるベジタリアン・ヴィーガン向け食材
8 月 12 日、前述のとおり、Vegan Society のルイジアナ・ワーリング氏にヒアリングを行ったところ、今後の成長が期待されるベジタリアン・ヴィ―ガン向け食材に関し、以下の示唆が得られた。
代替肉81
小麦のグルテンを主原料としたセイタンが 2019 年に英国の代替肉市場に占める割合は約 4％に過ぎなかったが、このカテゴリーは急速に成長しており、2020 年から 2025 年の間の年平均成長率が 9.9％になると推定されている。2019 年の市場規模は約 2,000 万ドル
で、2025 年には 3,460 万ドルに達すると予想されている。近年、複数の製品が発売された
ことで、セイタンが英国の主流市場に広がりつつある（1.3.6 で詳述）。
乳製品の代替品82（植物性ミルク）
アーモンドミルクの市場も驚異的な成長を遂げる見通しで、2020 年から 2025 年の間の年平均成長率は 16.6％と推定されている。アーモンドは、味がよくクリーミーで、カロリー、炭水化物、脂肪が少ないため、人気となっている。また、用途が広く、飲み物と料理のどちらにも加えることができる。この 16.6％の年平均成長率に匹敵するのが「その他」のカテゴリーである。
一方、最も活気のないカテゴリーは豆乳である。今後数年間で年平均成長率が 2.9％と停滞し、約 10％のシェアに低下する見通しである。
なお、以下の Proveg の予測は、こうした植物性ミルクの食材としての活用を後押しする要素として注目される。
Proveg によると、乳製品の代替品市場において、2019 年時点では、ヴィーガンスナッ
クおよびヴィーガンチーズはそれぞれおよそ 40%、ヴィーガンデザートは残りの約 20%を占めているが、カテゴリーごとの成長率が異なるため、2025 年には同割合は以下のとおり
変化すると予測している。
ヴィーガンデザートは、2020 年から 2025 年の年平均成長率が 17.6％という最も高く予測され、乳製品の代替品市場全体に占めるシェアが 25％に増加する見通しである。

81 https://www.vegansociety.com/news/market-insights/meat-alternative-market/european-meat-alternative-market/uk-meat-alternative-market
82 https://www.vegansociety.com/news/market-insights/dairy-alternative-market/europeanplant-milk-market/uk-plant-milk-market

23
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ヴィーガンスナックは 2020 年から 2025 年の年平均成長率が 14.4％と予測され、乳製品の代替品市場全体に占めるシェアは 2025 年には 40％を維持する見込みである。
ヴィーガンチーズのカテゴリーでは、2020 年から 2025 年の年平均成長率が 11.9％と最も低く予測され、乳製品の代替品市場全体におけるシェアは 35％に低下する見込みである。

24
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1.2. ベジタリアン・ヴィーガンの動機・増加の背景
ベジタリアン・ヴィーガンの動機
BBC のラジオ番組「The Food Programme」が 2017 年に行った調査83によると、人々がヴィーガンになる理由は以下の 7 つ（順不同）。
1. 動物虐待または倫理的な理由
動物の搾取に加担しないことが多くの人々の主な理由となっている。また、あらゆる知
覚ある動物には生存権があり、食べるために殺すのは間違いであるという信念や動物への愛情から受け入れられない人もいる。さらに、工場式畜産は残虐で非人道的と考え、動物性食品の摂取を控えている人も少なくない。多くのヴィーガンは、食肉向けにと畜することと、採卵鶏と乳牛が不必要に悲惨な形で命を縮められている可能性があることを懸念している。これらの人々にとって動物虐待を防ぐ唯一の方法はあらゆる動物性食品を摂取しないことである。
2. 環境への配慮
環境への影響を減らすためにヴィーガンとなる人も多い。家畜を養うためには広大な土地が必要であり、森林破壊に大きな影響を与えている。また、畜産や主に飼料作物のための灌漑に使用される水は、人類の水使用量の約 8％を占める。莫大な量の飼料穀物も、農薬や肥料を必要とし、水路の汚染を及ぼしていることに加えて、家畜自体も廃棄物と汚染を生み出している。
3. 健康
健康上の利点のためにヴィーガンとなる人も多い。全粒穀物と野菜・果物は、脂肪とコレステロールが低く、繊維、マグネシウム、カリウム、各種ビタミンが豊富である。
ヴィーガンは通常、コレステロール値、血圧、ボディマス指数、心臓病や癌による死亡のリスクが低い、と植物性食習慣の支持者は主張する。
4. 個人の自主性と現状打破
必ずしもヴィーガン・ベジタリアンそれ自体の理由ではないが、ジェイ・ブレイブ氏（朗読者／エンターテイナー／ヴィーガンアンバサダー）が BBC に語ったように、「個人の自主性」を重んじるために植物性の食事を選択している者も多い。若者は、自らが購入するものの多くを自分では制御できないシステムの中で、「自分の食習慣の制御を取り戻す」方法を探っており、そうした過程の中で、ヴィーガン・ベジタリアンを取り入れている。
5.ソーシャルメディアとヴィーガン革命
英国のコラムニストでレストラン評論家のグレイス・デント氏は、「ソーシャルメディ
アはヴィーガン運動に光を当てた」と BBC に語った。オンラインでほかのヴィーガンとつながることで、食をめぐる問題を伝え、イベントなどを宣伝することがはるかに容易になりヴィーガンが広まった理由の一つとみられている。

83 https://www.bbc.co.uk/programmes/articles/5PBX369GxWfBHFHFRrkCvCl/seven-reasons-why-people-are-going-vegan

25
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6. セレブの支持
ヴィーガンの有名人やセレブの存在は、見た目が良くなり、精神的な充実を得ることが可能だというイメージを与えることに貢献しており、ヴィーガン普及の理由の一つと考えられている。ヴィーガンのセレブの例としては、エリー・ゴールディング、ナタリー・ポートマン、ホアキン・フェニックス、ラッセル・ブランド、マイリー・サイラスなどが挙げられる。
7. ヴィーガンとなる機会の増加
英国各地でヴィーガン食品のサプライヤーや、カフェ・レストランが出現し、入手可能性が高まったことが挙げられる。最高級レストランでもヴィーガン料理の提供が増え、ほとんどのスーパーマーケットで植物性ミルクを幅広く取りそろえるようになった。
さらに、１千人を超える英国成人を対象とした Mintel の調査84によると、肉の摂取量を減らすことに関心のある人々の 49％は「健康上の理由」を挙げている。また、「体重管理」、「動物福祉」、「環境問題」も大きな動機であった。

出所：BBC85
さらに、イギリスのバース大学が 2019 年に発表した研究論文「We Can't Keep Meating
Like This：attitudes towards Vegetarian and Vegan Diets in the United Kingdom」86によると、ベジタリアンやヴィーガンとなる主な動機は、「動物福祉」、「環境」、「個人的な健康」であり、障壁となるのは、主に「動物性製品の味や匂いなどの感覚的な楽しみ」、「利便性」、「金銭的なコスト」だという。
同論文内で引用されているミュレーほか（2017）の研究87で、ベジタリアン食品をより多く食べる潜在的な動機について、特にベジタリアンを取り入れていない人（ここでは便
84 https://store.mintel.com/report/meat-free-foods-uk-may-2017
85 https://www.bbc.com/news/business-44488051
86 https://www.mdpi.com/2071-1050/11/23/6844
87 Mullee, A.; Vermeire, L.; Vanaelst, B.; Mullie, P.; Deriemaeker, P.; Leenaert, T.; De

Henauw, S.; Dunne, A.; Gunter, M.J.; Clarys, P.; et al. Vegetarianism and meat

26
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宜的に「雑食者」）およびセミ・ベジタリアン（菜食主義を中心としつつも動物性食品も摂取する人）にアンケート調査を行ったところ、最も多い回答は「個人の健康」であった。
「環境」と「動物福祉」を選んだ回答者は「個人の健康」を選んだ回答者よりも少なかった。加えて雑食者の間では、「環境」や「動物福祉」への回答数は、「新たな味を試すため」「体重を減らすため」「特に理由なし」といった回答よりも少なかった。つまり、この調
査結果は、現在肉を消費している人が、よりベジタリアン食品を消費し得る動機として、環境や倫理面よりも、個人の利益を重視していることを示唆している。より具体的には、消費者は飽和脂肪摂取量の減少、果物や野菜の摂取量の増加、病気の予防など、ベジタリ
アン食が持つ健康上の利点を認識していることが多い。一方で、ベジタリアン食からは十分なタンパク質や鉄分が得られないことを懸念する人もいる。
上記論文では、このような「健康志向」の優先順位は、「ベジタリアンとヴィーガン」
では前述の「雑食者やセミ・ベジタリアン」と逆になっていると解説している。論文の中で引用されている Humane League Labs が発表した調査88によると、雑食者とセミ・ベジ
タリアンが動物性食品の消費を減らす理由として「健康と栄養」を最もよく挙げる一方
で、ベジタリアンとヴィーガンが最も多く上げる理由は「動物の福祉」となっている。

ベジタリアン・ヴィーガンの増加の背景
英国のベジタリアンやヴィーガンの増加については、上述のようなさまざまな動機が関係していると思われるが、ヒアリングやデスクトップ調査では確定的な情報を得ることまではできなかった。しかし、そうした動機の背景と考えられる出来事を以下のとおり紹介する。
まず、健康上の理由に関しては、2007 年に世界がん研究基金（WCRF）が、赤身肉（牛肉、豚肉、羊肉など赤色の濃い肉）および加工肉に発がんリスクがあるとの研究結果を発表 し た 。 そ れ に 続 き 、 欧 州 の が ん お よ び 栄 養 に 関 す る 2013 年 の 調 査 「 European
Prospective Investigation into Cancer and Nutrition」において、加工肉の摂取と心血管疾患やがんなどの死因の関係が立証された。このように、「肉を食べる=病気のリスクが高まる」といった考え方の普及が、肉の消費回避または削減の背景にあるとみることができる。
次に、動物愛護に関する動機をみてみると、1977 年に設立された動物愛護団体 Animal
Aid（詳細については 1.3.7.を参照）が英国の消費者に影響を与えていることが分かる。
2009 年から同団体は、英国にある多数のと畜場の内部を密かに撮影し、ほぼすべてのと畜場で違法行為の証拠をとらえたとしている。撮影された動画は YouTube で公開され、動物が蹴られ、叩かれ、踏みつけられ、失神させられた後、毛や耳を引っ張って囲いに入れられる様子が映し出されている。このような動画の拡散により、動物福祉問題に関心を持つ人が増えたことが、ベジタリアン・ヴィーガンの増加に少なからず関連しているとみてよいだろう。

consumption: A comparison of attitudes and beliefs between vegetarian, semi-vegetarian,and omnivorous subjects. Appetite 2017, 114, 299–305
88 http://www.humaneleaguelabs.org/static/reports/2014/04/diet-change-and-demographiccharacteristics1.pdf

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1.3. ベジタリアン・ヴィーガンに関する主要プレーヤーの概況と動向1.3.1. 卸売業者、輸入業者、小売業者
卸売業者
以下の卸売業者が確認された。
・Vegan Wholesaler89
ロンドンを拠点とする 100％ヴィーガンの卸売業者。
・The Vegan Kind Wholesale90
ヴィーガンチーズ、代替肉、植物由来のホイップクリーム、植物性ミルクなどの製品をカフェ、ビストロ、パブ、ピザ屋に販売するヴィーガン卸売業者。
・Veganstore Wholesale91
2001 年に事業を開始したウエスト・ミッドランドに拠点を置くヴィーガンの卸売業者。
当初は動物性皮を使用しない靴が中心であったが、現在では菓子、乳製品、代替肉など、幅広いヴィーガン製品を世界中に提供している。
・Suma (Vegetarian)92
ベジタリアン卸売業者。英国内外の企業や自治体に対し、7,000 点以上のベジタリアン
食品、自然食品、サステイナブル製品（環境や社会に配慮した持続可能な製品）を提供し
ている。

輸入業者
輸入業者については、情報を得ることができなかった。

小売業者
上述の情報提供サイト Happy Cow によれば、英国には約 60 軒のヴィーガン・ベジタリ
アン食料品店が存在する。以下のとおり、Happy Cow の 5 つ星レビューの数に基づき、イギリス国内のヴィーガン／ベジタリアンフードの小売店のうち上位 7 店を掲載する。5 つ星レビュー数は店名の後の括弧内に表示のとおり（2020 年 8 月時点）。
・Unicorn Grocery93 (47)
マンチェスターにある 100％ヴィーガンとオーガニックのスーパーマーケットで、デリカテッセンの販売コーナーもあり。協同組合系企業で、動物や地球だけでなく、人々から
89 https://veganwholesaler.com/
90 https://www.thevegankindwholesale.com/
91 https://www.veganstorewholesale.com/
92 https://www.suma.coop/
93 https://www.unicorn-grocery.coop/28
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も搾取をしないビジネスモデルの実践を行っている。新鮮な有機野菜・果物、ヴィーガン
対応の食品や飲料品、日用品、フェアトレード製品を取りそろえる。
・Rice Up Wholefoods94 (39)2013 年 7 月にサウサンプトンにオープンした労働者協同組合の独立店舗で、完全ヴィー
ガンの自然食品を販売する。エシカルフード各種、有機野菜・果物、ばら売りの主要作物、
エシカルな家庭用品・化粧品を取り扱う。デリカテッセンはテイクアウト用に調理されたヴィーガンフードを提供する。
・GreenBay95 (33)2016 年にロンドン西部にオープンしたヴィーガンストアで、植物性食品、動物実験を行わないボディケア用品、環境に配慮した家庭用品を販売する。
・Purple Carrot96 (30)
リバプールにある完全ヴィーガンショップで、自然食品、健康食品、サプリメント、有機野菜・果物、菓子・スナックを販売する。
・La Fauxmagerie97 (28)2019 年 2 月にロンドン東部にオープンした英国初のヴィーガンチーズショップ。すべてのパッケージ（袋、箱、チーズのラッピング、ステッカーを含む）は、リサイクルされた
再生可能包装材および／または生分解性素材で作られている。
・Simply V98 (26)2015 年 2 月にカーディフにオープンし、エシカルなライフスタイルを目指すヴィーガン
ショップ。食品、日用品、衣料品、履物、ケーキ、その他の菓子など、さまざまなヴィー
ガン製品を取りそろえている。
・Currant Affairs99 (23)
レスターにあり、小規模だが品ぞろえ豊富な完全ヴィーガンの自然食品店で、調理パン
やサンドイッチ、ケーキ、焼菓子を販売するほか、持ち帰り用の食品カウンターもある。
小麦粉やパスタ、ナッツ、種子、豆類、瓶詰、缶詰に加え、ソフトドリンク、豆乳ヨーグ
ルトやフムス、スプレッド、豆腐、ヴィーガンソーセージなどの生鮮食品も販売している。
また、植物ベースの代替肉を使用した食品メーカーFrys の製品、植物由来の原材料のみを使用した製品を製造する Clive’s100のパイなど、ヴィーガン食品メーカーの製品を幅広く取り扱う。夏にはヴィーガン対応のアイスキャンデー、アイスクリームも販売される。グルテンフリーの食品も取り扱うほか、地元のサプライヤーを支援する。
ほかのヴィーガン・ベジタリアン食品店については、本報告書末尾の付録 1 を参考。

94 https://riceup.co.uk/
95 https://www.greenbaysupermarket.co.uk/?porc=jcxDcDrFzInejbEonsFEhymBlwDHjqg
96 https://www.facebook.com/PurpleCarrotLiverpool/
97 https://shop.lafauxmagerie.com/
98 http://www.simply-v.co.uk/
99 https://www.facebook.com/CurrantAffairsLeicester
100 https://www.clivespies.com/

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1.3.2. 成功している現地および EU 域内の飲食料品メーカー・商品
The Meatless Farm101
Meatless Farm は、代替肉市場（年間成長率 9.6%）で最も急速に成長しているブランドのひとつである。業界分析を行う Nielsen 社の調査によると、2020 年 1 月 25 日までの 12週間で、同社の売上高は前年同期比 149％増であった。
Meatless Farm 創設者の Morten Toft Bech 氏は次のとおり述べている。「より多くの人が健康面と環境面から肉の摂取量を減らすことを検討しており、Meatless Farm はその最前線にいる。我が社の製品はヴィーガン、ベジタリアン、フレキシタリアンを問わず、肉を摂取する友人や家族が受け入れる食事を楽しみながら、食生活を改善したい人に適している」。

One Planet Pizza102
イギリスのスタートアップ、One Planet Pizza は、2016 年に設立されたノーフォーク州
ノリッジを拠点とする家族経営の 100%ヴィーガン対応のビジネスで、ヴィーガン冷凍ピザを販売している。同社は、1 日に 500 枚以上のピザを生産するまでに拡大し、ネット
スーパーの Ocado やオーガニックスーパー大手の Wholefoods など、イギリスと欧州各地にある 500 以上のヴィーガン食品取扱店で販売されている。また、2016 年にはクラウド
ファンディング、2019 年には VBites Venture103との協力、そして 2020 年初頭にはベンチャーキャピタル（VC）ファンドの Veg Capital が戦略的アドバイザーになったことを発表するなど、スタートアップ企業として資金調達の恩恵を受けている。
従来のピザ（ヴィーガン製品でないピザ）と比較して少なくとも塩および砂糖が 50%減、飽和脂肪が 40%減となっており、健康を意識したものとなっている。また 100％植物性の食材を使用しており、同社のピザは従来のピザと比較し、カーボンフットプリントが20%少ないと述べている。加えて、「包装ゴミの埋め立てをゼロに（zero to landfill
packaging）」とのスローガンの下、100%コンポスト可能な（堆肥にできる）ピザボック
スを使用しており、またほかのすべての包装物においても 100％リサイクル可能なものを使用している。さらに、すべてのリサイクル可能な廃棄物については細断され、新しいパッケージの原材料となり、オンライン販売ピザの包装に使用されている。
ニュースポータル「Food Navigator」による Veg Capital の Simi Valecha Johnson 氏（投資家関係部長）へのインタビュー記事（2020 年 11 月 26 日）104によれば、欧州の冷凍ピザ市場規模は 2017 年の 28.6 億ユーロから 2025 年には 46.9 億ユーロに達すると予測されており、One Planet Pizza は今後 5 年間（2021 年～2025 年）で 0.15％の市場シェアの獲得を計画しているという。

101 https://meatlessfarm.com/2020/03/25/meatless-farm-fastest-growing-brand-in-meat-alternatives-sector/
102 https://www.oneplanetpizza.com/
103 元モデルで現在チャリティ活動家および事業家として活動する Heather Mills が率いる植物
由来の代替肉を製造している会社。ヴィーガンのベンチャー企業への投資も行っている。
https://www.vbites.com/
104 https://www.foodnavigator.com/Article/2020/11/26/One-Planet-Pizza-What-makes-thisplant-based-frozen-pizza-start-up-investable

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1.3.3. 成功している EU 域外および日本の飲食料品メーカー・商品
Beyond Meat105
世界的なヴィーガンのトレンドの確立は、米国の Beyond Meat ブランドを抜きにしては語れない。同社は 2009 年に設立され、ビヨンド・バーガー（遺伝子組み換え作物や大豆、グルテンを含まず、牛肉のような見映え、調理、味の世界初の植物性バーガー）で知られるほか、ソーセージとひき肉の代替品も提供している。同社の成功は、伝統的な肉製品の隣で、主にフレキシタリアンや肉の摂取量を減らしたい一般消費者向けに販売されている点に起因している。
英国では、Beyond Meat のヴィーガンバーガーは、2018 年 11 月にスーパーマーケット
チェーンの Tesco で発売された106 。創業者イーサン・ブラウン氏 107 によると、今ではOcado と Holland & Barret でも販売し、ほかの小売業者とも交渉しているという。欧州では代替肉の需要が高いため、ブラウン氏は 2020 年末までに自前の生産施設をオランダに建設したいと考えている。
なお、同社は、2019 年秋に英国で植物性の Beyond ソーセージを発売した108。同社によると、Beyond ソーセージは世界初の植物性ソーセージで、豚肉のソーセージよりもタン
パク質は多いが、飽和脂肪酸と塩分は少ないという。エンドウ豆やソラマメ、米などの植物由来成分から作られ、肉のような食感である。肉のような色はビーツ（テーブルビート）に由来し、ココナッツオイルにより製品のジューシーさを保つ。Beyond ソーセージは、2019 年 9 月 26 日に英国内の 450 を超える Tesco の店舗で 1 パックあたり 5.50 ポンドで販売が開始された。
Ben&Jerry’s109
Ben & Jerry's（ベン＆ジェリーズ）は、アイスクリーム、フローズンヨーグルト、
シャーベットを製造する米国バーモント州の企業である。1978 年にバーモント州バーリントンで創業したが、2000 年に英蘭の複合企業である Unilever に売却された。現在はUniliver の完全子会社としてグローバルに展開している。2015 年 4 月、同社はヴィーガン
対応の製品開発に取り組んでいることを表明し、2016 年 2 月上旬には、4 つのフレーバーのヴィーガン対応の商品ラインを発表した。
現在、英国の Ben & Jerry’s は、6 種類のヴィーガンアイスクリームのフレーバーを提供している。英国のスーパーマーケット大手 Tesco では、同ブランドのアイスクリームが販売されているが、同じフレーバー（例：チョコレートファッジブラウニー味）の製品は、従来の製品 110 もヴィーガン対応の製品 111 も同じ価格で販売されている（大容量カップ（465 ml）は 4.5 ポンド、小さいカップ（100ml）は 0.97 ポンド）。

105 https://www.beyondmeat.com/
106 https://www.beyondmeat.com/whats-new/the-beyond-burger-is-now-in-the-uk/
107 https://www.thegrocer.co.uk/big-interview/how-beyond-meat-is-taking-on-the-world-and-why-europe-is-next/645489.article
108 https://www.beyondmeat.com/whats-new/beyond-sausage-arrives-at-tesco-in-the-uk/
109 https://www.benjerry.co.uk/
110 https://www.tesco.com/groceries/en-GB/products/305980150
111 https://www.tesco.com/groceries/en-GB/products/305957392

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1.3.4. ベジタリアン・ヴィーガン向けのメニューで成功している飲食店
上述の Happy Cow は、世界で最も評価の高いヴィーガンレストランのランキング112を毎日更新しており、英国の代表的なヴィーガンレストランおよびベジタリアンレストラン
は次のとおり。
代表的なヴィ―ガン専門レストラン（HappyCow）
Purezza113
ブライトンにあるヴィーガンイタリアンレストランで、2018 年にロンドン店をオープンした。サワードウ生地のピザからパスタ、ハンバーガー、ローフード（加熱調理をしない
ヴィーガン食）まで、幅広い料理を提供する。ほとんどの料理はグルテンフリーである。
Picky Wops114
ロンドン東部にあるレストランで、ヴィーガンピザとローディッドポテトなどの軽食を提供する。ピザには、リコッタチーズやカシューナッツのチーズ、Geen Vie チーズなどの各種ヴィーガンチーズと代替肉、そして野菜のトッピングをふんだんに使用している。
What the Pitta115
ロンドンのファーストフード店で、ヴィーガンドネルケバブやトルコピザ（ラフマジュン）、パック入りサラダを販売する。
The Wildcat116
2018 年 1 月にスコットランドのハイランド地方にオープンしたヴィーガンレストラン兼カフェで、食事、コーヒー、紅茶を提供する。ミックスビーンズとヴィーガンチーズを使用したメインディッシュ、トースト、豆腐のスクランブル、ポリッジ（お粥）、豆腐ブリ
トー（トルティーヤに具材を巻いたもの）などを用意。
Sage Vegan Cafe1172018 年にクローリーにオープンしたヴィーガンカフェで、加熱調理した朝食、ラップ（トルティーヤやピタなどの平たいパンで巻いたサンドイッチ）、サンドイッチ、サラダ、ハンバーガー、カレー、スムージー、スープ、ケーキ、デザートを販売する。

代表的なベジタリアン専門レストラン（HappyCow）
Chesters by the River118
スケルウィズ・ブリッジにあるカフェ。2016 年のイースターにベジタリアンに移行し、ピザやスープ、サラダ、スナック、ケーキ各種を提供する。一部商品はヴィーガン対応もしており、さらなるヴィーガン対応の拡大が見込まれる。敷地内には食品以外のギフトショップもある。
112 https://www.happycow.net/best-restaurants/top-rated-vegan-restaurants
113 https://purezza.co.uk/
114 https://pickywops.com/
115 https://whatthepitta.com/
116 https://www.wildcatcafe.co.uk/
117 https://www.facebook.com/sagecrawley
118 https://www.chestersbytheriver.co.uk/index.html

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Sanskruti119
リバプールとマンチェスターにあるベジタリアンインド料理レストランで、ターリーやドーサ、北インドカレー、Chaat と呼ばれるインドの軽食を提供する。
3 Three’s Coffee Lounge120
ベジタリアンコーヒーカフェで、ヴィーガン向けのメニューもあり。ラップやパニーニ
サンドイッチ、スープ、ホットドッグ、コーヒー、紅茶を提供する。
Gandhi’s Cafe121
2018 年にアンブルサイドにオープンしたベジタリアンカフェで、終日提供される朝食やヘンプハンバーガー、インドのターリー（いくつかのおかずとナンやご飯などがセットになったもの）、パッタイ（タイ風焼きそば）、スープ、サンドイッチ、ケーキ、デザート、
地元で焙煎したコーヒー、有機紅茶、ヴィーガンビール、ワインなどを提供する。同カ
フェで提供するメニューすべてにおいて、ヴィーガン対応のものを選択できる。
Kat’s Kitchen122
ケズィックにあるカフェで、イングリッシュブレックファストやサンドイッチなどのヴィーガンフードのほか、温かい飲み物とミルクシェイク用に植物性ミルク（牛乳も選択可）を提供する。

1.3.5. 成功または一定の浸透・認知を得ている日本食材（非日本産を含む）
Clearspring は、1993 年に設立された英国の家族経営の企業で、完全ヴィーガンで本格的な日本食を製造、販売している。2020 年 1 月、同社は以下の売り上げ上位 5 製品のリストを公表している。
オーガニック日本豆腐 – Silken & Smooth123
同社製の豆腐は、次の 3 つの材料からできている。①契約栽培されている有機大豆。すなわち、人工肥料、除草剤、農薬を使用せずに持続的に栽培（オーガニック認定）され、遺伝子組み換えでない大豆。②海水由来のミネラル豊富で天然の凝固剤であるにがり。③
真水。
また、消泡剤や漂白剤、防腐剤など豆腐の製造プロセスで一般的に使用される加工助剤が使用されていないこと。
有機パラミツ片124
パラミツ（「ジャックフルーツ（jack fruit）」と呼ばれる南国の果実）は、果物ではある
ものの、熟成前の果実は風味があまりなくさまざまな調味料やソースなどの味付けに合う
上に、食感が鶏肉や豚肉に似ていることから、ヴィーガン対応の代替肉として、植物性食

119 http://www.sanskrutirestaurant.co.uk/
120 https://www.3threescoffee.com/
121 http://www.gandhiscafe.co.uk/
122 https://www.facebook.com/katskitchenkeswick
123 https://www.clearspring.co.uk/products/organic-japanese-tofu
124 https://www.clearspring.co.uk/products/organic-young-jackfruit-chunks

33
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品業界および菜食主義者の間で人気が高まっている。特にバーベキューソースに合うとのことで、プルド・ポーク（豚の塊肉をじっくり加熱した後で細かくほぐしたもの）を模したプルド・パラミツバーガーやパラミツタコス、パラミツカレーなどの料理で使用されることが多い。
有機大豆片125
大豆片は、コールドプレスした大豆を脱水し、食べやすい一口サイズに作られる。たんぱく質と繊維が豊富で低脂肪。水を含ませるとすぐに使用できる。パイやシチュー、インドカレー、ビリヤニ等多種多様な料理で植物性の代替材料として人気がある。
有機醤油ラーメン126と味噌ラーメン127
醤油または味噌味の調理済みラーメン。人工香料、添加物、保存料を一切使用せず、100%ヴィーガンである。麺は日本製の有機小麦粉から作られ、揚げずに蒸すことで低脂肪にしている。スープの素は日本製の有機醤油、昆布だし、白砂糖の代わりに甘麹を使用して作られた液体濃縮物を原料としている。
有機プロテインパウダー128
オーガニックで未加工の植物性プロテインパウダーとして、100%未加工の種子から作られている。種子全体をコールドプレスしてから乾燥させ、カーボンニュートラルなエネ
ルギーを利用した製粉機で細かく粉砕する。カボチャの種、ヒマワリの種、亜麻仁、麻の実の 4 種類がある。

1.3.6. 日本産食材に求めるもの、期待度
2019 年 12 月に公開された Japan Journal の記事129によれば、大手スーパーWaitrose のヴィーガン向け自社ブランド新商品が、話題を呼んでいる。それが、代替肉としてセイタン使用したバーガー用のパテ「Vegan Seitan Pattie」130である。「セイタン」は「お麩」と同じく小麦のグルテンを主原料とした食品で、日本国内では分かりやすく「お麩ミート（ セ イ タ ン ）」 ま た は 「 グ ル テ ン ミ ー ト 」 と 表 記 さ れ る こ と も あ る 。
また、英国で 2017 年 8 月、LoveSeitan131という大手セイタン製品メーカーが設立され、2020 年 12 月 4 日に The Vegan Society に製品を登録した132。同社によれば、セイタンは代替肉として最適であり、英国や欧州で人気が高まっている。同社は、ヴィーガン、ベジ
タリアン、フレキシタリアン、また肉食の人々の間で、肉らしい食感をもつ健康的な原材料としてセイタンのファンが増えつつある、と述べている。

125 https://www.clearspring.co.uk/products/organic-gluten-free-soya-chunks
126 https://www.clearspring.co.uk/collections/organic-japanese-ramen/products/organic-

japanese-shoyu-ramen
127 https://www.clearspring.co.uk/collections/organic-japanese-ramen/products/organicjapanese-miso-ramen-noodles-with-miso-ginger-soup
128 https://www.clearspring.co.uk/collections/organic-protein-powders
129 https://www.japanjournals.com/london/13190-seitan.html
130 https://www.waitrose.com/ecom/products/waitrose-vegan-seitan-burger/581444-691608691609 , 227 グラムで３英ポンド。
131 https://www.loveseitan.com/
132 https://www.loveseitan.com/2020/12/04/loveseitanvegsoc/

34
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なお、日本食を扱うレストランや食品業者へヒアリングを行ったが、回答を得ることはできなかった。

1.3.7. 普及啓発団体、認証団体、その他の民間団体
普及啓発団体ヴィーガン
The Vegan Society133
1944 年に設立された世界で最も古いヴィーガン組織である。創設者のドナルド・ワトソン氏（夫妻）は「乳製品を摂取しないベジタリアン」と呼ばれていたライフスタイルを表現するために「ヴィーガン」という用語を「ベジタリアン」の最初と最後の文字から生み出した。
同夫妻は、より多くの人々がヴィーガンになることを支援し、信頼できる Vegan
Society の商標付き製品を入手できるように奨励するなどの活動をしている。新しくヴィーガンになった人や今後ヴィーガンになる可能性のある人、ケータリング業者、ヘルスケアの専門家、教育者、メディアにさまざまなヴィーガン情報を提供するほか、各種キャン
ペーンにも携わっている。
また、ヴィーガンになるための指導制度「Vegan Pledge」（ヴィーガン誓約）を有する。
誓約者数は 2019 年に倍増し、毎月 1 千人を超える人々が誓約を交わしている。さらに、学際的な研究委員会も存在し、ヴィーガニズムに関する研究を行う 25 人以上の学者で構成される。
ベジタリアンThe Vegetarian Society134
菜食主義を促進するために 1847 年 9 月 30 日に設立された英国の登録慈善団体で、主に公教育に焦点を当て、栄養士のアドバイス提供、全国ベジタリアン週間の財政支援、独自の商標／ラベルの発行、ベジタリアンとヴィーガンの料理教室開催などを実施している。
認証団体
The Vegan Society は「Vegan Trademark」を授与する。詳細は 1.6.1.を参照のこと。
The Vegetarian Society は独自の商標を授与する。詳細は 1.6.1.を参照のこと。

133 https://www.vegansociety.com/
134 https://vegsoc.org/

35
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その他の民間団体
Animal Aid135
英国最大の動物権利団体のひとつであり、1977 年に設立された（同団体によると）世界で最も長い歴史を持つ動物権利団体のひとつ。すべての動物虐待に反対する運動を行っている。活動は次のとおり。









農場、食肉処理場、「狩猟鳥」施設での動物の苦痛を暴く潜入捜査。
チラシや小冊子、その他のリソースを発行し、動物の苦痛を明らかにし、動物を助けるための力を人々に与える。
動物が耐える最悪の苦痛の一部を廃止するための広範な政治的ロビー活動。
ヴィーガン誓約イニシアティブにより、何千人もの人々が必要なすべての支援を受けながら、クルエルティフリー（動物実験や動物の殺傷を行わない）の生活を 1 カ
月間試すことができる。その追跡調査により、「Summer Vegan Pledge」（夏季
ヴィーガン誓約）の参加者の約半数がヴィーガンを続ける予定であることが分かった。
毎年、何千ものヴィーガンパックを無料で送付し、動物性成分を含まない食事を採用するために必要な情報を人々に提供している。
同組織のエシカルショップは、クルエルティフリーの製品を幅広く取りそろえ、全国のヴィーガンフェアに参加している。
毎年、何百もの学校での講演や料理の実演を行うボランティアのスクール講演者を指導し、動物への優しさについて若者を教育する。
DVD や授業計画、ワークシートなど、学校向けの革新的なリソースを作成する。
クルエルティフリーの生活に関して若者向けに用意されたさまざまなリソースを提供している。

135 https://www.animalaid.org.uk/

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1.4. ベジタリアン・ヴィーガンに関するイベント・メディア
1.4.1. 見本市など事業者向けイベント
Plant Based World Europe136
欧州で唯一の、完全に植物性製品に特化した B2B コンファレンスおよび展示会で、植物性製品の生産者と製造業者に加え、小売業者や流通業者、食品サービス提供者、レストラ
ン経営者、起業家、投資家、医療専門家が集結する。同展示会では「コミュニティデー」を開催し、開催日程のうち一日は、業界関係者および一般の参加者も来場可能としており、3 つの主要な聴衆層に対応する。


食品業界関係者（小売店、レストラン経営者、食品サービス従事者、流通業者、投資家、ブランド所有企業）。小売店舗やレストランにおける植物性製品の導入拡大に焦点を当てる。
医療従事者（医師、臨床医、看護師、栄養士、健康・ウェルネスコーチを含む）。
慢性疾患の軽減と予防、そして人体の能力最適化を目指す植物性食事の栄養上の利点に焦点を当てる。
コミュニティ：植物性ライフスタイルの理由と利点についての一般大衆向けの教育フォーラム。
Plant Based World Europe

出所：Plant Based World Europe Conference のウェブサイト137より

136 http://www.plantbasedworldeurope.com/
137 http://www.plantbasedworldeurope.com/toexhibit.asp

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1.4.2. 一般消費者向けイベント
ヴィーガンフェスティバル138
英国の動物レスキュー団体 Farplace Animal Rescue が主催するフェスティバル。FIV（猫免疫不全ウイルス感染症）に感染している猫など、専門家の助けを必要とするケース
を英国各地で支援する。フェスティバルの収益はすべて直接的な動物への支援に使われる。
講演、食品や化粧品の提供、キャンペーンなどを実施。COVID-19 により 2020 年の実施は延期されたが、2021 年は 8 月 8 日にカーディフで開催予定である。
ヴィーガンフェスティバル（画像は 2017 年の様子）

出所：ブログ「Inspire Create Educate」139
ウィットニーで開催されるヴィーガンフェア140
ヴィーガニズム紹介イベント専門とする Vegan Fairs が主催する。各イベントの規模はそれぞれ異なるが、ヴィーガン製品やブランドを提供するさまざまな企業の紹介に加えて、講演や実演、ワークショップから構成されるプログラムというほぼ同じ形式で行われる。
ベジフェスト UK サマーフェスト・オンライン141
欧州最大規模のヴィーガンイベントを開催する Vegfest UK の主催イベントで、2020 年
はオンラインで開催された。出展者らは、ショッピング機能に加え、コメディショーや音楽の生演奏などの出し物、トークショーやディベート、ワークショップなどをオンライン上（一部はライブストリーム）で実施した。

138

http://www.welshveganfestival.com/?fbclid=IwAR03OJVUh701a_J1rnZdQ3ObumNfHsPjez
7l2VVkhHPeiQl92c5IUnmnjFE
139 https://inspirecreateeducate.co.uk/lifestyle/events/the-welsh-vegan-festival/
140 https://www.veganfairs.co.uk/upcoming-events/witney-vegan-fair-2020
141 https://www.vegfest.co.uk/

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全国ベジタリアン週間142
全国ベジタリアン週間は、発想力にあふれたベジタリアンフードと肉を摂取しないライフスタイルのメリットを宣伝するために毎年 5 月ごろに行われている啓発運動である。英国中の小企業から学校、コミュニティグループ、個人まで、さまざまな組織が関与している。Vegetarian Society の支援を受けるイベントが全国で開催され、すべての人がベジタ
リアン料理を理解し、受け入れられるようにするレシピを紹介する。

1.4.3. 公的イベントなど調査を行ったが公的イベントの開催情報は見つからなかった。

1.4.4. ベジタリアン・ヴィーガンの商品選択等に影響力を有するメディ
ア、ウェブサイト、コミュニティ、インフルエンサー等
ウェブサイト/アプリ
HappyCow143
ヴィーガンや旅行者、世界中の人々がベジタリアン向け食品と健康食品を探すうえで役立つ公共サービスのウェブサイトおよびアプリとして 1999 年に開設された。レストランと健康食品販売店の掲載は無料である。リストへの掲載は誰でも申請でき、まだウェブサ
イトに掲載されていない可能性があるヴィーガン対応のビジネスを追加するよう閲覧者に推奨している。ヴィーガン／ベジタリアンレストランと健康食品販売店は速やかにリストに追加されるが、非ヴィーガン／ベジタリアンレストランについてはメニューの 60％以上がヴィーガン対応の場合に追加される。メニューの 50%未満がヴィーガン対応の場合はHappyCow の判断による。申請されたレストランが子牛の肉、フォアグラまたは子羊の肉を提供している場合、追加される可能性は極めて低い。
Forks over Knives144
ヴィーガンレシピのアプリで、植物性の料理を簡単に準備できるように栄養価の高いレ
シピを 400 以上掲載している。各レシピには、分かりやすい写真、段階的な説明、買い物
リストが組み込まれ、メモを追加する機能もある。メインコースからデザートまですべてのレシピを掲載し、自然食品と植物性食品を摂取する人々を支援することを狙いとする。
Food Monster145
One Green Planet のアプリで、「最大のヴィーガンレシピアプリ」と称している。何百ものヴィーガンレシピに無料でアクセスできるほか、より広範に検索できる月間または年
142 https://www.nationalvegetarianweek.org/
143 https://www.happycow.net/
144 https://www.forksoverknives.com/app/
145 https://www.onegreenplanet.org/foodmonster/

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間契約プランもある。食習慣や料理、食事の種類、機会、材料、季節、調理方法という検索項目によりレシピを検索するか、「豪華なデザート」や「アメリカンフュージョン」な
どの特集からレシピを探すこともできる。また、お気に入りのレシピを自分のプロフィー
ルに保存し、メールやソーシャルメディアを介して他者と共有できる。
VeGuide146
Vegan Society が提供する無料のヴィーガンアプリで、健康的なヴィーガンの習慣を奨励するように設計されている。30 日間毎日短い動画でヴィーガンライフスタイルへの移行の基本を紹介する。

メディア
Vegan Life Magazine147
ヴィーガンの消費者を対象とした英国の雑誌で、植物性の食事の採用を奨励し、社会的、
経済的、生態学的、政治的に考慮すべき点を網羅することを目指している。
Vegan Food & Living148
英国で最も売れているヴィーガン向けの月刊誌である。各号には、75 のレシピに加えて、栄養の特集、調理技術と新しいトレンドに関するアドバイス、グルメ旅行ガイドが掲載されている。
インフルエンサー
2020 年 12 月 17 日に「Influencer Matchmaker」に掲載された記事149に基づき、ソー
シャルメディアプラットフォームの Instagram（インスタグラム）で人気のヴィーガンイ
ンフルエンサーを以下に列挙する（フォロワー数、チャンネル登録者数は 2020 年 12 月 17日時点。特に記述がなければ＠以降が Instagram のアカウント名）


Fearne Cotton（@fearnecotton）：150英国のテレビおよびラジオのプレゼンター。
ヴィーガン料理のレシピ本やライフスタイルについての著書も多数。Happy Placeと い う ポ ッ ド キ ャ ス ト も 放 送 。 Instagram の フ ォ ロ ワ ー 数 は 320 万 人 。



Niomi Smart151（@niomismart）：もとはブロガーであったが、現在ではブログのみならず Instagram や YouTube でヴィーガンレシピ、ファッション、ライフスタ
イルなどを幅広く紹介するインフルエンサーである。レシピ本「Eat Smart: What
to Eat in a Day--Every Day」を出版しており、またスキンケアブランド「my146 https://www.vegansociety.com/go-vegan/veguide
147 https://www.veganlifemag.com/
148 https://www.veganfoodandliving.com/
149 https://influencermatchmaker.co.uk/blog/top-vegan-influencers-instagram
150 https://www.officialfearnecotton.com/
151 http://www.niomismart.com/

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smart skin」の創設者でもある。Instagram のフォロワー数は 140 万人、 YouTubeのチャンネル登録者は 158 万人。
Demi Donnelly（@demidonnellyx）：ヴィーガンのファッションやライフスタイルを紹介する、人気のユーチューバー。加えて ボディ・ポジティビティ （bodypositivity、「痩せた体型が美しい」という従来の定義ではなく、ありのままの体型が美しいとする考え方）についても声を上げ、人気を博している。Instagram のフォロワー数は 8 万 4,000 人、 YouTube のチャンネル登録者は 21 万 8,000 人。

Jessica 152 （@jessbeautician ）：Instagram だけでなく、ブログ や YouTube でヴィーガンレシピ、メイク用品のレビューやファッションやメイクの秘訣などを紹介している美のインフルエンサー。Instagram のフォロワー数は 15,900 人、YouTube のチャンネル登録者は 30 万人。

India Reynolds：モデルおよびヴィーガン料理のシェフ。Instagram でヴィーガン
レシピや肉を使用しない料理を紹介。ヴィーガンレシピ専用アカウントのフォロ
ワー数は 3 万 8,800 人（ @recipesfromreyn）、メインアカウントのフォロワー数は100 万人（@lovefromreyn）。

Darren and Georgie Fizz（@familyfizz）：Family Fizz というアカウントの元、家族（父 Darren、母 Georgie、娘 3 人）で人気のインフルエンサー。家族でヴィーガンに転向するにあたり、ドキュメンタリー動画を作成して人気を博したが、現在では幅広いファミリービデオを YouTube で公開。Instagram のフォロワー数は 57
万 6,000 人 YouTube のチャンネル登録者数は 236 万人。

Henry David Firth and Ian Theasby153（@bosh.tv）：BOSH!の創設者である二人は、植物由来およびヴィーガンレシピについて YouTube や instagram、ウェブサ
イトで紹介している。ヴィーガンレシピやライフスタイルについての著書も多数出版しており、2020 年には英国のテレビ放送局 ITV で独自の料理番組のシリーズが放映された。ケーキの素や調味料も販売している。Instagram のフォロワー数は75 万 9,000 人、YouTube のチャンネル登録者数は 18 万 9,000 人。

Lucy Watson154（@lucywatson）：英国のリアリティ番組 Made in Chelsea に出演したリアリティスター。ヴィーガンレシピやライフスタイルについての著書も複数出版している。Instagram のフォロワー数は 120 万人。

Holly Jade155（@thelittleblogofvegan）：The Little Blog of Vegan というブログで、植物由来の食事や、動物愛護について記事を投稿するブロガー。2017 年には Food
Blogger of the Year.にも選ばれた。Instagram では主にヴィーガン料理やヴィーガ
ンファッション（動物由来のレザー、スエード製品を使用しないファッション）を紹介して人気を集めている。フォロワー数は 12 万 2,000 人。

152 http://www.jessicabeautician.co.uk/
153 https://www.bosh.tv/about
154 https://www.feedmevegan.uk/
155 http://www.thelittleblogofvegan.com/

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

Romy London 156 （@romylondonuk）：写真家、映像作家でもあるインフルエン
サー。Instagram や自身のウェブサイトで、ヴィーガンレシピやヴィーガンのライ
フスタイルを幅広く公開。また、ヴィーガン対応のレストランや製品レビューも紹介し、人気を集める。Instagram のフォロワー数は 27,400 人、YouTube のチャンネル登録者数は 1,480 人。

2020 年 2 月 16 日に「Vegan Beauty Girl」に掲載された記事157に基づき、ソーシャルメ
ディアプラットフォームの YouTube で人気のヴィーガンインフルエンサーを以下に列挙する。（フォロワー数は 2020 年 12 月時点）


Rachel Ama 158 ： ヴ ィ ー ガ ン レ シ ピ を 自 作 し 、 YouTube や ウ ェ ブ サ イ ト 、Instagram で紹介している。2019 年には料理本「Rachel Ama’s Vegan Eats: Tasty
plant-based recipes for every day」を出版。Instagram の登録者数は 21 万 4,000人（@rachelama_）、YouTube のチャンネル登録者数は 53 万 8,000 人。

Madeleine Olivia159：ヴィーガン料理およびライフスタイルを紹介するユーチュー
バーで、Instagram のフォロワー数は 8 万 2,900 人（@madeleineolivia）、YouTubeのチャンネル登録者数は 50 万 9,000 人。2020 年に著書「Minimal: How to simplify
your life and live sustainably」を出版。



Kiera Rose：ヴィーガンのライフスタイルを紹介するユーチューバー。写真家およびジュエリーデザイナーでもある。Instagram のフォロワー数は 7 万 500 人（@_kiera_rose_）、YouTube のチャンネル登録数は 22 万 6,000 人。

Imogen Lucas160：「Sustainably Vegan」という YouTube チャンネルで、廃棄物ゼロ、植物由来でエシカルな、環境にできるだけ負荷をかけないサステイナブル（持続可能）なライフスタイルを紹介している。ウェブサイトでは、サステイナブルなライフスタイルやレシピの紹介以外にも、環境保護のためのデモ活動や DIY（自作）
可能なシャンプーや化粧品の作り方についても記事を執筆している。Instagram のフォロワー数は 8 万 7,100 人（@sustainably_vegan）、YouTube のチャンネル登録者数は 22 万 8,000 人。

Rae：「Rae Likes Froot」というアカウントでヴィーガン料理やライフスタイルを紹介するビデオブロガーおよびユーチューバー。Instagram のフォロワー数は 1 万
4,000 人（@raelikesfroot）、YouTube のチャンネル登録者数は 2 万 8,100 人。

Venetia Falconer 161 ：ラジオプレゼンターおよびサステイナビリティ活動家。
ヴィーガンのライフスタイルだけでなく、スローファッション（良質なアイテムを長く着ること。大量に安く買って使い捨てるファストファッションの対義語）のキャンペーン活動も行っている。サステイナブルなファッションやライフスタイル
について、YouTube や Instagram、ポッドキャストで発信。Instagram のフォロ

156 https://www.romylondonuk.com/
157 https://www.veganbeautygirl.co.uk/top-vegan-youtubers-uk/
158 https://www.rachelama.com/
159 https://www.madeleineolivia.co.uk/
160 https://sustainablyvegan.org/
161 https://www.venetialamanna.com/

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ワー数は 13 万 7,000 人（@venetialamanna）、YouTube のチャンネル登録者数は 2
万 4,600 人。

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1.5. ベジタリアン・ヴィーガンに関連する規制
1.5.1. 小売商品の名称規制、表示規制、成分規制、宣伝規制、飲食店での表示規制など、ベジタリアン・ヴィーガン向け食品に関連し得る
公的規制
ヴィーガン向け食品とベジタリアン向け食品は、規則 (EU) No. 1169/2011（食品情報規
則 LMIV）162の一般的な食品表示規制の対象である。当該規制に基づき、消費者が買い物をする際に適格な選択ができ、特にヴィーガン向け食品とベジタリアン向け食品の特性について誤解を招くことがないような方法で表示しなければならない。ミルクと乳製品の場
合、EU 市場規制は名称の保護を規定しているため、ココナッツミルクなどの一部の例外
を除き、これらの表現はヴィーガン向け食品とベジタリアン向け食品には使用できない。
英国では、同国の食品・飲料メーカーを代表し、助言を行う会員組織である食品・飲料連盟（Food and Drink Federation:FDF）が 2020 年 2 月にアレルゲンフリーとヴィーガンの表示に関するガイダンス 163 を発表した。この文書は、英国または EU の法律には「ヴィーガン」という用語の法的定義はないと述べているが、一般食品法では食品が安全であること、そしてそのラベル表示やほかの提示が消費者に誤解を与えないようにすることが求められているとしている。英国の消費者規制では、製品が正確に記載され、目的に合ったものであることが求められており、もし企業が遵守しない場合、以下のおそれがあ
る。





消費者権利法または物品販売法に基づく不当表示の申し立て。
製品の包装に適用される説明に関連して、取引基準局（Trading Standards）による調査。
食品に関し、食品基準庁または環境・食料・農村地域省（DEFRA）による調査。
製品を宣伝するために使用される販促物に関連して、広告基準庁による調査。

上記の中には、罰金、損害賠償や補償金の支払いにつながるものもある。また、上記の調査が好ましくない結果となった場合、高額に上る製品のリコールや、マーケティング材
料やパッケージの再制作が必要になる可能性もある。
一般的な食品表示は、環境・食料・農村地域省（DEFRA）の管轄下にあり、DEFRA は移行期間終了後の食品情報に関する見直しの一環として、ヴィーガンとベジタリアンのラベル表示に関する最新のガイダンスを作成するとしている。
さらに、イングランド、ウェールズ、北アイルランドの食品安全と食品衛生を管轄している食品基準局（FSA）が 2020 年 11 月 20 日に発表したガイダンス164では、「食品に対して『Free-from』と謳うには、成分、取り扱い方法、調理方法の厳格な管理が必要である」と記されている。
「Free from」とは、グルテンフリーやラクトースフリーなど、その食品が該当アレルゲン成分（例えばグルテンやラクトース）を含んでおらず、同成分に対しア
162 https://eur-lex.europa.eu/legal-content/DE/TXT/HTML/?uri=CELEX:02011R1169-

20180101&from=DE
163 https://www.fdf.org.uk/corporate_pubs/fdf-guidance-allergen-free-and-vegan-claims.pdf
164 https://www.food.gov.uk/business-guidance/allergen-guidance-for-food-businesses

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レルギーや不耐症を持つすべての人に適していることを保証するものである。同ガイダンスには、「消費者は、ヴィーガン食品は、動物性アレルゲン（卵、魚、甲殻類、タコやイカなどの軟体動物、乳製品など）を含んでいないもの、と思い込んでいる。しかしながら、ヴィーガン商品の製造工程において、これらの動物性アレルゲンが微量混入する可能性もあり、必ずしもヴィーガン商品が完全に動物由来成分を含まないわけではない。（企業は、自社が）提供する食品に含まれる同リスクにつき、明確にする必要がある。」と述べられている。

1.5.2. 小売商品の名称規制、表示規制、成分規制、宣伝規制、飲食店での表示規制など、ベジタリアン・ヴィーガン向け食品に関連し得る
業界ガイドライン等
1.5.1 で述べたとおり、英国では、業界団体である食品・飲料連盟（FDF）が 2020 年 2月にアレルゲンフリーとヴィーガンの表示に関するガイダンス を発表した。この文書は、英国または EU の法律には「ヴィーガン」という用語の法的定義はないと述べているが、一般食品法では食品が安全であること、そしてそのラベル表示やほかの提示が消費者に誤解を与えないようにすることが求められているとしている。
さらに、ディスカウントスーパーマーケットの Lidl GB は 2019 年 9 月、慈善団体
Animal Aid からの請願書に応える形で、同社が販売するヴィーガンおよびベジタリアン製品のための新しいロゴを導入165した。同団体の Mark It Vegan キャンペーンは、何らかの方法で自社ブランドのヴィーガン製品に明確なラベル表示をするようすべての主要スー
パーマーケットに求めており、Lidl は、同団体が提案したガイドラインに同意した、国内最後の主要スーパーマーケットであった。
スーパーマーケットの Tesco、Asda、Aldi、Morrisons および Iceland は、Animal Aid
が#MarkItVegan キャンペーンを開始して以来、食品に明確な表示をするよう注力している。以前は Sainsbury と Co-op のみが、自社ブランドのヴィーガン製品に一貫して明確な表示をしているスーパーであった。前述の Lidl が同様のラベルを導入するという動きは、
英国のすべての主要なスーパーマーケットが、自社のヴィーガン製品を明確にラベル表示
することに注力していることを意味する。Animal Aid は、2016 年に「#MarkItVegan」
キャンペーンを開始し、英国内で未対応のすべてのスーパーマーケットに対し、自社ブラ
ンドのヴィーガン製品に明確なラベルを貼るよう呼びかけた166。

165 https://vegconomist.com/society/lidl-to-introduce-new-vegan-logo-to-products-after-

animal-aid-campaign/
166 https://www.animalaid.org.uk/the-issues/our-campaigns/vegan/mark-vegan-campaign/

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1.6. ベジタリアン・ヴィーガンに関する民間認証等
1.6.1. 主要な民間認証制度の取得/更新手続き、取得/更新費用、普及状
況など
1. V-Label

V-Label167は、ヴィーガン・ベジタリアン向け食品のラベル表示に関して国際的に保護されたブランドで、1970 年代に考案されてほかの欧州諸国で広く用いられたのち、1996
年に初めて認証マークとして使用された。「ヴィーガン」または「ベジタリアン」という追加情報は、シールの下に直接記載される。製品に「ヴィーガン」の V-label が付いている場合、以下の点が保証される。







動物性原料も動物性加工助剤も含まれていない。
製品の製造に動物実験を行っていない。
生産に関連した非ヴィーガン製品の痕跡に対する制限値を超えていない。
製造工程に遺伝子工学を利用していない。
定期的に生産が確認される。

V-label がなければ、ゼラチンで清澄化されたワインや L-システインを含む小麦粉を非ヴィーガンとして識別することはほぼ不可能である。
取得/更新手続き
欧州ベジタリアン協会のウェブサイト168によると、ラベルの取得には以下の 5 段階があり、通常 2～8 週間を要する。ライセンス契約は 1 年間で自動的に更新され、毎年ライセンス料が発生する。

1. 問い合わせ申請のための最初の問い合わせを受け、申込希望企業は企業情報を提出する。
2. オファー
申込企業の企業情報に基づいて、欧州ベジタリアン協会が最初のオファーを作成する。
3. 契約
申込企業がオファーを確認後、ラベルの使用許諾契約を締結する。
4. 検査の実施
167 https://www.v-label.eu/en
168 https://www.v-label.eu/en/request-license-offer

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製品検査のため、申込企業は詳細な製品情報を同協会に提出する。
5. ライセンス
製品仕様の検査に通過すると、V-Label ライセンスを取得できる。

取得/更新費用
2020 年 8 月 12 日に V-Label の Sara Akyar 氏に対して行った聞き取り調査によれば、ライセンス取得過程で発生しうる費用は次のとおり。2020 年 11 月 5 日に V-Label の認証・アカウント責任者（Certification and Account Manager）の Marcel Bohnet 氏へヒアリングしたところ、V-Label はポンド建ての銀行口座を所有していないため、英国でもユーロ建てで請求しているとのことであった。従って、以下の金額は英国の状況にあてはまるが、金額はユーロ建てとなっている。
審査料
標準審査費用は製品あたり 150 ユーロ（所要期間は約 3～4 週間）
特急審査費用は製品あたり 250 ユーロ（10 営業日以内、余裕がある場合のみ利用可能）
年間ライセンス料
企業の総売上と製品数、そして該当する場合は製品の純売上に基づく。企業は申請書に基づく拘束力のない提案を受けることができる。これにより、ライセンスを受ける製品数に対する費用を見積もることができる。
検査
通常、最初の検査は契約締結後の 12 カ月で行われ、試験結果とリスク評価に応じて定期的に繰り返される。検査費用は会社の規模と必要な労力によって異なるが、通常は約 450～
1,200 ユーロである。V-Label の提携先管理センターは、企業に個別の提案を行い、費用と労力を抑え複合監査を可能にするために委託される。
普及状況
前述の V-Label の Sare Akyar 氏によれば、同ラベルは現在、50 カ国超 2,000 の提携先
で 30,000 超の製品を取り扱っている。
2. Vegan Trademark

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「Vegan Trademark」169は、1990 年から Vegan Society（ヴィーガン協会）によって世界的に付与され、ヴィーガン向け食品および化粧品を識別している。Vegan Trademark が付与される製品は、次の基準を満たしている必要がある。






動物性成分、動物性副産物または動物性原材料を最終製品に含めることはできない。
製造中に動物性材料を使用することも製造工程で動物実験を行うこともできない。
すべての原材料は動物実験なしで生産されなければならない。
企業が非ヴィーガン製品を並行して製造している場合、ヴィーガン材料と接触する
前にすべての機械を完全に洗浄しなければならない。
遺伝子組み換え成分が製品に含まれている場合、その旨をパッケージに記載しなけ
ればならない。

取得/更新手続き
Vegan Trademark は 4 段階の登録プロセスを経る。








段階 1 – 準備o 登録する製品を決定
o 見積もりを取得
o ライセンス期間を選択（12 カ月または 24 カ月）
o 製品に関する必要な情報が入手可能であることを確認
段階 2 – 申請
o 見積もりに同意
o 口座を管理する商標担当者の割り当て
o 支払い
o 書類を完成させ、担当者に返送
段階 3 – 監査o 担当者が口座を開設し、申請書の確認を開始
o 担当者と質疑のやり取りを実施
o すべての原材料を確認し、承認段階 4 – 完了
o すべての文書の返却後にライセンス契約書を発行
o 企業が契約書に署名し、返送
o 製品がシステムに追加され、商標の使用を開始できる

取得/更新費用
2020 年 8 月 12 日に Vegan Trademark チームに対して行った聞き取り調査によれば、
当該情報は共有できないが、「あらゆる規模の企業が我々の商標を利用できるようにする
ため、さまざまな要因に基づいて見積もりを作成する。そのため、各見積もりは固有のもので、個々の企業に合わせて調整されている」という。
普及状況
Vegan Trademark は世界各国で登録され、4 万 4,000 を超える製品で世界的に使用されている。

169 https://www.vegansociety.com/vegan-trademark

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3. Plamil

Plamil170 は、設立時から現在に至るまで、栄養、倫理、環境を重視している。当初、牛乳の代替品を製造するために 1960 年代に設立された。当時、「豆乳」を「Plant Milk」（植物ミルク）と呼び、「Plant Milk」が「Plamil Foods」となり、徐々に現在の多岐に及ぶ食品を製造するように多様化し、有限会社として継続している。
Plamil Foods は、消費者が購入するヴィーガン製品が最高水準で製造されており、動物由来物質による混入（コンタミネーション）の可能性がないことの視覚的な保証を得たいと求める消費者の要望に応えるため、2008 年に Plamil ヴィーガンロゴを作成した。
取得/更新手続き
Plamil の Julian Lucas 氏（セールス・マーケティングマネージャー）に対して 8 月 18日にヒアリングを行ったが、申請プロセスや費用、ラベルのユーザーについての詳細は提供できないという。同氏は、Plamil は欧州で最も古いヴィーガン企業であり、Vegan
Society の商標ロゴを使用した最初の企業であることを繰り返し述べていた。
同氏によれば、「いわゆるヴィーガン製品を販売している多くの企業は、動物性製品も使用するメーカーによって製造された製品を販売している。これは、倫理観よりも商品の価格を優先した結果だ」とのこと。その結果、Plamil は独自のロゴを作成し、同社が定めた高いヴィーガン基準を遵守している企業に限り、同社が作成したロゴの使用を許可しているという。
取得/更新費用
上述のとおり確認することができず。
普及状況
上述のとおり確認することができず。

170 https://www.plamilfoods.co.uk/about/vegan-trademark/49
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4. Vegetarian Society Approved「Vegetarian Society Approved」商標171 の認定には、Vegetarian Society の専門家が独立して行う成分と製造方法の確認作業が伴う。
Vegetarian Society は、人々がベジタリアンの食事について知りたい情報を提供する。
同団体は、ベジタリアン生活を人々に促し、情報を提供し、ベジタリアン生活実践を支援することを使命としている。また、常に独立した立場を維持しながら、企業や政府機関、政策立案者、専門家と建設的に協力を行う。1847 年に設立された世界で最も古いベジタリ
アン組織で、活動費用は会員費と寄付により賄われる。少人数のチームが在籍する本社および Vegetarian Society 料理学校がマンチェスターにある。
取得/更新手続き
Vegetarian Society の商標は、製品の成分書と仕様書が厳しい基準を満たし、ライセン
ス料支払いが完了した後、表示が許可される。
「Vegetarian Society Approved」のベジタリアン商標とヴィーガン商標の基準は次のとおり。
同団体のベジタリアン商標を表示する製品は、次の基準を満たしている。






と畜された家畜に由来するいかなる成分も含まない
放し飼いで生産された卵のみを使用
製造中の二次汚染なし
GMO フリー
動物実験を実施または委託していない

同団体のヴィーガン商標を表示する製品は、次の基準を満たしている。


動物由来成分を含まない
製造中の二次汚染なし
GMO フリー
動物実験を実施または委託していない

171 https://vegsoc.org/

50
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取得/更新費用
Vegetarian Societyのジュリー・トフト氏（事業開発責任者）に対して2020年9月1日に行ったヒアリングによれば、ライセンス料は各クライアントに応じて調整され、認定される製品の数や対象製品群の年間売上高など、複数の要因によって決定されるという。
普及状況
上述のジュリー・トフト氏によれば、「Vegetarian Society Approved」商標の表示を許可された製品は15,000以上あり、クライアントは大手多国籍企業から独立系の小規模企業まで及ぶという。

1.6.2. 認証取得のメリット・デメリット
英国の中心的な動物保護団体 Animal Aid172は、2019 年 1 月 4 日に行われた Plant-Based
News とのインタビュー173の中で、ラベル表示はヴィーガンだけでなく、ベジタリアン、
動物性食品の消費を減らしている人、植物性食品を試したい人、 家族のためにヴィーガン
製品を購入する人にも役立つと述べた。ヴィーガンとして明確かつ一貫してラベル表示することで、ヴィーガン製品を容易に見つけることができるだけでなく、ヴィーガンの選択肢の広さを非ヴィーガンが理解するうえでも役立つ。その結果、ヴィーガンがごく普通の生活スタイルになれば、懐疑的な人も試してみる機会が増えるだろう。
一方、認証のコストや煩雑な手続き等から、メーカー、独自のヴィーガンラベルを制作する例もみられる。ただし、そうしたラベルは消費者にとって見分けのつかないことが多く、また、団体認証ラベルに比べ、一般に信頼度は高くない174。
2019 年 2 月に掲載された、ベジタリアン・ヴィーガンのレシピならびにサステイナビリ
ティについて紹介するブログ「sustained kitchen」の記事175は、「ヴィーガン」、「オーガニック」、「フェアトレード」などのいわゆるエコラベル表示の賛否について述べている。同記事は、エコラベル表示がサステイナブルなビジネスを奨励し、消費者に情報を提供するとしながらも、コストがかかると述べている。加えて、エコラベル表示が企業のグ
リーンウォッシュ（実態はそうでないにもかかわらず、環境に配慮しているように見せかけること）につながる、また（GMO 製品などへの）不要な恐怖を生み出す、などの可能性があると批判している。

172 https://www.animalaid.org.uk/
173 https://www.plantbasednews.org/lifestyle/uk-marks-spencer-vegan-labeling
174 https://www.vegpool.de/magazin/markenrechte-vegan-siegel.html#:~:text=Durchaus%20markenrechtlich%20gesch%C3%BCtzt%20sind%20aber,Deutschland%20vom%20Vegetarierbund%20vergeben%20wird.&text=Der%20Nachteil%20lie
gt%20nat%C3%BCrlich%20darin,den%20ersten%20Blick%20erkennbar%20sind.
175 https://www.sustained.kitchen/latest/2019/2/6/pros-and-cons-of-eco-labeling51
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2. ドイツ
2.1. ベジタリアン・ヴィーガン市場の概況
2.1.1. ベジタリアン・ヴィーガンの人口の推移、その他ベジタリアン・
ヴィーガンの広がりを示すデータや事例等
ベジタリアン
Allensbach 世論研究所 (Institut für Demoskopie Allensbach)の消費者行動に関する調査によると、自身をベジタリアンと認識するドイツ人は、2019 年に 610 万人(人口 8300 万人の 7.3％)で 2 年前に比べて 40 万人増加176、2020 年に 650 万人で前年からさらに 40 万人が増加した177。2015 年の同調査178では、536 万人のドイツ人がベジタリアンと回答しており、過去 5 年間で自身がベジタリアンだと考えている人は 21％増加していることになる。
また、連邦食料・農業省がドイツ人消費者 1,000 人を対象に行った調査を含む 2020 年栄養レポート179 によると、回答者 1,000 人のうち５％がベジタリアンであった。
ヴィーガン
一方、ドイツヴィーガン協会（Vegane Gesellschaft Deutschland e.V.）が委託し、SKOPOS 市場研究所が 2016 年に実施した調査180によると、ドイツでは 130 万人（人口8300 万人の 1.5％）がヴィーガンであった。
一方、2008 年に連邦食生活・食品研究所が行った「国民消費調査 II」181では、当時のドイツでのヴィーガン人口は 8 万人未満だったとしている。調査機関や方法論等が異なるため、ヴィーガン協会の数値と連邦食生活・食品研究所の数値を同列に比較することはできないが、ヴィーガンの数が大きく増加する傾向にあるとみて間違いないだろう。
また、前述の連邦食料・農業省の 2020 年栄養レポートによると、調査回答者のうち 5％がベジタリアンなのに対し、1%がヴィーガンだという。

176 https://www.ifd-

allensbach.de/fileadmin/AWA/AWA2019/Codebuchausschnitte/AWA2019_Codebuch_Essen_u
nd_Trinken.pdf
177 https://www.ifd-allensbach.de/awa/arbeiten-mit-der-awa/bestellung.html
178 https://www.ifdallensbach.de/fileadmin/AWA/AWA2015/Codebuchausschnitte/AWA2015_Codebuch_Essen_
Trinken_Rauchen.pdf
179 https://www.bmel.de/SharedDocs/Downloads/DE/Broschueren/ernaehrungsreport2020.pdf?__blob=publicationFile&v=16
180 https://www.skopos-group.de/news/13-millionen-deutsche-leben-vegan.html
181 https://www.bmel.de/DE/themen/ernaehrung/gesunde-ernaehrung/nationaleverzehrsstudie-zusammenfassung.html

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2.1.2. ベジタリアン・ヴィーガンの年齢、性別、所得水準、学歴、職種、居住地域等のデモグラフィック・データ
ベジタリアン
2016 年に Robert Koch 研究所がドイツにおけるベジタリアン式食生活の普及に関して行った調査182によると、18 歳から 79 歳までの成人のうち、4.3％が同食生活を実践し、その割合は男性（2.5％）よりも女性（6.1％）のほうが高い。また、その割合は 18～29 歳の間で最も高く、女性 9.2％、男性 5.0％だが、年齢とともに減少する。しかし、例外として
60 歳から 69 歳の女性グループのシェアは 7.3％と比較的高い。
さらにこの研究は、社会経済的地位、教育、そして自治体の規模に応じて、通常ベジタ
リアン式食生活を実践する男女の割合を示している。この割合は、社会経済的地位が低い
女性が 8.1%と最も高いが、社会経済的地位が高い女性も 7.9%であり、双方の差はわずかである。なお、中間層の女性では 4.9%と、低くなっている。また、社会経済的地位が低いグループの男性が最も低い（1.9%）。しかし、教育別の内訳で見ると、教育水準が上がる
につれて男女ともにベジタリアンの割合が高いことが分かる。また、大都市ではベジタリ
アンの割合が男女ともに最も高い。
職種については、情報を得られなかった。

ヴィーガン
前述のドイツヴィーガン協会が委託し、SKOPOS 市場研究所が 2016 年に実施した調査
70％は高水準の教育を受けている。さらに、81％が女性、19％が男性で、60％が 20〜39 歳であった。
183 によると、ヴィーガンのまた、連邦リスクアセスメント研究所(Bundesinstitut für Risikobewertung, BfR)が2017 年に発表した調査「ヴィ―ガン食生活：その動機と実践」184によれば、ヴィ―ガンの教育水準は平均を大きく上回る傾向がみられるという。同調査は、ヴィ―ガン食生活に取り組む計 42 名との対面調査に基づくもので、調査対象者全体の約 3 分の 2 が大学教育を受けていたという（国民全体に占める大卒者の割合は約 15％）。

182https://www.rki.de/DE/Content/Gesundheitsmonitoring/Gesundheitsberichterstattung/G

BEDownloadsJ/Focus/JoHM_2016_02_ernaehrung1a.pdf?__blob=publicationFile
183 https://www.skopos-group.de/news/13-millionen-deutsche-leben-vegan.html
184 https://www.bfr.bund.de/cm/350/vegane-ernaehrung-als-lebensstil-motive-undpraktizierung.pdf

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出所: BfR185
ヴィーガン食生活実践者の教育水準が高いにもかかわらず、所得水準は必ずしも国民平均を上回るわけではない。手取り 1,000 ユーロを下回るのはヴィ―ガンでは 17％に対し、国民平均は 7％である。また、3000 ユーロ以上の高収入者の割合（37％）も国民平均(42％)を下回る。なお、ヴィーガン全体の 3 分の 1（34％）は、収入が 2,000 ユーロから
3000 ユーロとなっている。

出所: BfR186
職種、および居住地域については、データを入手することができなかった。

185 https://mobil.bfr.bund.de/cm/350/vegane-ernaehrung-als-lebensstil-motive-und-praktizierung.pdf p.20
186 https://mobil.bfr.bund.de/cm/350/vegane-ernaehrung-als-lebensstil-motive-undpraktizierung.pdf p.20

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2.1.3. フレキシタリアン（生活の中にベジタリアン・ヴィーガンの要素を柔軟に取り入れている人々）の人口の推移、その他フレキシタリ
アンの広がりを示すデータや事例等
前述の連邦食料・農業省の 2020 年栄養レポートによると、55％がフレキシタリアン（生活の中にベジタリアン・ヴィーガンの要素を柔軟に取り入れている人々）だという。
また、2019 年にドイツ人 2,049 人を対象に行われた YouGov 調査187では、男性回答者の20％、女性回答者の 34％がフレキシタリアンだとしている。
フレキシタリアンは、「フレキシブルなベジタリアン」であり、通常は肉や乳製品を食べるが、動物性食品の消費は減らし、代わりに植物性食品の消費を増やしているのが特徴である。ドイツ栄養協会 (Deutsche Gesellschaft für Ernährung, DGE)188によると、肉の消費量に関するルールは決まっていないという。フレキシタリアンは、食品の製造条件を最も重視し、質の高い動物性食品を志向する傾向がみられるのが特徴だという。DGE は、
環境保護と消費者の健康に及ぼす影響を最も重視しているのがフレキシタリアンだと定義づけている。
フレキシタリアンという定義は、ドイツでは一般にはまだ知られていない。従って、自分をフレキシタリアンだと認識することなく、当該行動を実践している者が多いとみてよい。2016 年にマーケットリサーチ研究所の Gfk が行った調査189では、ドイツの消費者の 3分の１は、意識的に肉の消費を減らしており、「フレキシブルなベジタリアン」に等しい
行動をとっているという。同調査によれば、フレキシタリアンは、2016 年に肉の消費を20％減らし、ソーセージの消費は 18％減らしたという。一方、肉の代替品の消費量は、非フレキシタリアンの約 4 倍だったという。多くの代替品は、大豆、小麦、米、アーモンド、カシューナッツをベースに作られている。同調査は、ドイツにおけるベジブームの大部分
は、このようにベジタリアンではなく、フレキシタリアンに起因するものだとみている。
さらに、Splendid Research は 2020 年 8 月 20 日、ドイツの 16 歳から 69 歳までのベジ
タリアンとフレキシタリアン 1,464 人を対象に、2020 年 6 月 11 日から 22 日の間にオンラインで行った調査結果「ベジタリアンとフレキシタリアンモニター2020」190を発表した。
同調査によると、フレキシタリアンの 60％は女性。またフレキシタリアンの平均年齢は 46
歳で、平均で 1～3 年前から肉の消費量を減らしているという。
「栄養面以外に重視している点」として、フレキシタリアンの 86％が「味覚」、71％が「価格性能比」と回答している。フレキシタリアンのうち、70％が「健康」、53％が「動物福祉」を重視しているという。

187 https://yougov.de/news/2019/06/27/wie-veggie-ist-deutschland/
188 https://www.dge.de/wissenschaft/weitere-publikationen/fachinformationen/flexitarier-die-flexiblen-vegetarier/
189 https://cdn2.hubspot.net/hubfs/2405078/cmspdfs/fileadmin/user_upload/dyna_content/de/documents/news/consumer_index/ci_03_2016_od.pdf
190 https://www.splendid-research.com/de/studie-vegetarier-flexitarier.html

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2.1.4. ベジタリアン・ヴィーガン向け食品の市場規模、ベジタリアン・
ヴィーガン向け専門レストランの数、今後の市場動向の予測
ProVeg（ベジタリアンおよびヴィーガンとしての生活を送る人々の利益に貢献する非営利組織）によると、欧州で最も多くのヴィーガン製品が開発されたのはドイツであるという。また、市場調査会社 Mintel によると、2017 年 7 月から 2018 年 6 月の間に世界で発売されたヴィーガン製品のうち 15％がドイツ製品だった。ドイツでは輸入食品・飲料の8％がベジタリアン、14％がヴィーガンと表示されている191。また、2012 年に発売された
ヴィーガン製品は市場全体の 1％、ベジタリアン製品は 3％のみであったが192、2013 年 7月に比べ 2018 年 6 月に発売されたヴィーガン製品は 3 倍以上に増加した193。
一方で、Mintel194によると、2018 年通年でみると、英国がドイツを抜き、ヴィーガン製品の最大市場となった。ドイツでは多くの消費者が「環境のために赤身の肉（牛肉、豚肉等）を食べない」と述べている。ヴィーガン製品市場はすでに飽和状態のようで、ヴィーガン食品に占める新製品の割合は 2017 年の 15％から 2018 年の 13％にわずかながら減少した。Mintel によると、2017 年 7 月にドイツの消費者の 15％が調査前の 3 カ月以
内に代替肉を購入したと回答したが、2018 年の同調査では 10％に低下しており、代替肉消費の減少傾向が特筆される。

現在の市場規模と今後の市場動向の予測
上述の ProVeg によると、2017 年から 2018 年にかけて、ドイツ国内ではヴィーガンやベジタリアン向けの食品の売り上げは 9 億 6,000 万ユーロだった。これは前年の同時期（つまり 2016 年から 2017 年）に比べて 30％の売上増である。ディスカウント店は、こうした製品の年間売上高を 3 分の 1 以上伸ばし、伝統的な食品小売業はベジタリアン製品
で 23％の売上増加を記録したという195。
2020 年 7 月 21 日、ドイツ連邦統計局のプレスポータルは、ベジタリアンとヴィーガン
製品の今年第一四半期の売上高が 37％増加したと伝えた 。この増加は、COVID-19 の過程で消費者の嗜好が変化したことが背景にあるという196。同第一四半期に、植物由来の代替品が（昨年同期の 14,7 トンだったのに対し）20 万トン販売されたことから、ドイツでは、ベジタリアンとヴィーガン製品が現在の危機的状況下における勝者として浮上する可能性がある、とニュースポータル vegconomist は指摘している197。こうしたデータは、ベ191 https://de.mintel.com/pressestelle/deutschland-dominiert-weiterhin-bei-veganen-

produkteinfuehrungen
192 https://de.mintel.com/pressestelle/deutschland-die-nr-1-bei-veganenlebensmitteleinfuehrungen
193 https://de.mintel.com/pressestelle/deutschland-dominiert-weiterhin-bei-veganenprodukteinfuehrungen194 https://de.mintel.com/pressestelle/grossbritannien-loest-deutschland-als-spitzenreiterfuer-vegane-produkteinfuehrungen-ab
195 https://proveg.com/de/pflanzlicher-lebensstil/vegan-trend-zahlen-und-fakten-zum-veggiemarkt/
196 https://www.destatis.de/DE/Presse/Pressemitteilungen/Zahl-derWoche/2020/PD20_30_p002.html
197 https://vegconomist.com/market-and-trends/german-sales-for-vegetarian-and-veganproducts-increased-37-in-q1/

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ジタリアンのスプレッド（パンやクラッカーに塗るペースト）、植物ベースのパテ、または豆腐製品などの人気の高まりを裏付けるものといえる。
2019 年には、ベジタリアンやヴィーガン向けの肉代替品のドイツ国内の販売額は合計で2 億 7,280 万ユーロ相当となった。しかし、2019 年に 400 億ユーロの市場を維持した旧来の食肉産業と比較すると、まだ比較的小規模である。
植物ベースのビジネスは、従来の食肉産業よりも、今後のイノベーションからより多くの恩恵を受けるとみてよい198。この意味で、現在の COVID-19 下の危機は、植物ベースのセクターにとってより大きなチャンスを作り出す機会となっているとの見方がでている 199。
ドイツの ProVeg 社が 2020 年 4 月 17 日に発表したブログ記事200によると、COVID-19
によって、代替タンパク質の開発に弾みがつく可能性があるという。長期的に世界の人口を満たす食料を確保するためには、革新的で持続可能なソリューションを推進することがこれまで以上に重要になってきている、と同記事では述べられている。また同社は、
COVID-19 は、ビジネスモードを再考し、植物ベースの製品への注目を高めるための強いインセンティブを提供している、とも述べている。同社によれば、植物由来の製品は動物由来の製品と比べて日持ちしやすく、生活習慣病を防ぐのにも役立つため、COVID-19 下
で消費者のニーズが高まっているという。
さらに同記事によれば、動物性製品のバリューチェーンは非常に長いため失敗しがちだという。飼料の輸入から家畜の飼育、輸送、生鮮畜産物の輸送に至るまで、生産チェーンはグローバルにつながっており、それぞれのステップが中断されやすいからである。
COVID-19 対応の一環として課せられた飼料の輸入制限により、中国では少なくとも 1 億
羽の鶏が殺処分され201、欧州では国境が閉鎖されたために家畜の輸送が遅延した202 。同社
は、これらの影響は直接的な農家の損害だけではなく、動物性製品の生産チェーンの危うさを浮き彫りにし、世界的な食料安全保障への脅威となっている、と述べている。

ベジタリアン・ヴィーガン向けレストラン
ヴィーガンの流行はドイツの外食産業にも影響を及ぼしている。ProVeg の調査によると、ドイツには完全なヴィーガンレストランが 250 軒以上存在する。ベルリンが最も多く、75軒以上のヴィーガンレストランとカフェがある。2 番目に多いのはミュンヘンで 13 軒、ライプツィヒとケルンがそれに続く。人口 1 人当たりのヴィーガンレストラン数が最も多いのは、カッセル、ライプツィヒ、イェーナである。ProVeg によると、2017 年にドイツ全体のヴィーガンレストラン数は前年比で 5％増加した203。

198 https://vegconomist.com/interviews/blue-horizon-ventures-supporting-the-movement-

towards-a-more-sustainable-food-system-through-innovation-technology-andentrepreneurship/
199 https://vegconomist.com/interviews/david-yeung-this-crisis-creates-a-great-window-forthe-plant-based-food-industry/
200 https://proveg.com/de/blog/coronavirus-chancen-fuer-unternehmen-waehrend-pandemie/
201 https://www.ft.com/co＿ntent/4bdf0a4e-4e1f-11ea-95a0-43d18ec715f5
202 https://www.ft.com/content/4bdf0a4e-4e1f-11ea-95a0-43d18ec715f5
203 https://proveg.com/de/pflanzlicher-lebensstil/vegan-trend-zahlen-und-fakten-zum-veggiemarkt/

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さらに、love-veggie.com（ドイツ語圏のベジタリアン・ヴィーガンレストランやベジタ
リアン等のリストを提供するプラットフォーム）204によると、ドイツには完全なベジタリ
アンレストランが 497 軒、完全なヴィーガンレストランが 254 軒存在する。さらに、別のレストラン検索サイト HappyCow でも、ヴィーガン／ベジタリアンレストランが多数紹介されている。なお、これらのウェブサイトでは、特にヴィーガン／ベジタリアン・フレン
ドリー（ヴィーガン／ベジタリアン対応が充実しており、そうした人々が利用しやすい）なレストランが掲載されているが、ドイツでは基本的にはほとんどすべてのレストランがベジタリアン料理を提供する205。

2.1.5. 主要なヴィーガン食品の平均的な市場価格
下表は、豆腐（自然）、豆乳（自然）、アーモンドミルク（プレーン）、ソーセージ、魚の代替品、チーズ、スイーツの 7 つのカテゴリーのヴィーガン食品をリストアップした。
各製品カテゴリーでは、これら製品を提供している 10 社の異なるブランドの 100g（食品）または 100ml（飲料）当たりの価格をユーロで表示している。ヴィ―ガン向け魚の代替品については、市場で入手可能な商品が少ないため、ステーキ、エビ、ナゲット、ハンバー
ガーの価格としたが、いずれも複数商品を取り上げた。
価格については、ほとんどのスーパーマーケットやディスカウントストアでは、1 つの商品カテゴリーにつき、1 つないし 2 つのブランドしか掲載されない。そのため、商品カ
テゴリーごとに、異なる小売店の価格が混在している点に留意されたい。表示されている
価格の大部分は、ドイツ国内の小売店での商品価格情報を提供している「supermarkercheck.de」のウェブサイトから抜粋したものである。なお、スーパーマー
ケットのオンラインストア（例：REWE）やオンライン小売業者からの価格が掲載されていることもある（脚注を参照）。
さらに、小売店のストアブランドは、通常、ほかのメーカーの製品よりも安いことに留意。分かりやすくするために、表中に記載したストアブランドには(*)印をつけている。
予想されたとおり、*印のついたストアブランド品は、すべての商品カテゴリーにおいて、価格帯が低くなっている。平均値と中央値が近いことから、同カテゴリーにおける商品は、おおむね近い価格帯となっていることが分かる。
ただし、チーズのカテゴリーでは、Soyana Bio の製品は主な原材料として、高価なカ
シューナッツ（成分比率：21％）を使用しているため、比較的高価となっている。

204 https://love-veggie.com/vegetarisch-vegan-essen-gehen
205 https://www.happycow.net/europe/germany/?filters=vegan-vegetarian

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製品

ブランド名

豆腐

Soja Food206*Bio Aldi Süd207*Naturgut Penny208*Gut Bio209
Alnatura210*REWE bio211*My best Veggie212*BioBio213*EDEKA bio214
Taifun215
平均値
中央値

100g（ml）あたりの価格（ユーロ）
0.45
0.45
0.46
0.45
0.6
0.5
0.46
0.46
0.45
0.6
0.488
0.46

206 https://www.supermarktcheck.de/product/190830-soja-fit-so-lecker-bio-tofu-natur
207 https://www.supermarktcheck.de/product/7963-aldi-sued-bio-tofu
208 https://www.supermarktcheck.de/product/197555-naturgut-bio-tofu-natur/preise/
209 https://www.supermarktcheck.de/product/83796-gut-bio-schnittfester-tofu/preise/
210 https://www.supermarktcheck.de/product/7252-alnatura-tofu-/preise/
211 https://shop.rewe.de/p/rewe-bio-tofu-natur-vegan-300g/1242981
212 https://www.supermarktcheck.de/product/203773-my-best-veggie-vegetarisches-bio-tofu
213 https://www.supermarktcheck.de/product/86855-biobio-tofu-natur/preise/
214 https://www.supermarktcheck.de/product/5946-edeka-bio-tofu-/preise/
215 https://www.hallo-vegan.de/Taifun-Tofu-Natur-400g

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製品

ブランド名

豆乳（プレーン・無糖）

Alpro216
Dennree217
Lima218
Provamel219
Allos220
Alnatura221*dmBio222
Berief223*REWE bio224*EDEKA bio225
平均値
中央値

100g（ml）あたりの価格（ユーロ）
0.18
0.1
0.3
0.19
0.2
0.1
0.1
0.11
0.12
0.12
0.152
0.12

216 https://shop.rewe.de/p/alpro-soja-drink-bio-vegan-1l/2317883
217 https://www.violey.com/de/dennree-sojadrink-natur_p_25412.html
218 https://vollkraft.com/de/lima-sojamilch-kba-1l
219 https://www.vantastic-foods.com/vegane-lebensmittel/milchalternativen-und-desserts/milchersatz/provamel-sojadrink-ohne-zucker-bio-1l
220 https://shop.allos.de/allos-soja-drink-naturell1l#:~:text=Inkl.,99%20%E2%82%AC%20pro%201%20l.
221 https://www.alnatura.de/de-de/produkte/alle-produkte/milch-undmilchersatzprodukte/milchersatz/sojadrinks-sojaprodukte/soja-drink-ungesuesst-139354/
222 https://www.dm.de/dmbio-pflanzendrink-soja-drink-natur-p4058172455759.html
223 https://shop.rewe.de/p/berief-bio-soja-drink-natur-vegan-1l/3282173
224 https://shop.rewe.de/p/rewe-bio-sojadrink-mit-calcium-1l/585223
225 https://www.supermarktcheck.de/product/204487-edeka-bio-vegan-sojadrink/preise/

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製品

ブランド名

アーモンドミルク（プレーン・無糖）

Provamel226
Alpro227
Alnatura228
Dennree229*dmBio230
Share231*Milsa+232*Bio Aldi Süd233*EnerBio234*EDEKA bio235
平均値
中央値

100g（ml）あたりの価格（ユーロ）
0.3
0.26
0.27
0.22
0.28
0.29
0.11
0.12
0.28
0.26
0.239
0.265

226 https://www.dm.de/provamel-pflanzendrink-mandel-drink-natur-p5411188114581.html
227 https://shop.rewe.de/p/alpro-mandel-drink-ungesuesst-vegan-1l/2045445
228 https://www.alnatura.de/de-de/produkte/alle-produkte/milch-und-milchersatzprodukte/milchersatz/kokosdrinks-mandeldrinks-und-anderenuesse/mandeldrink-ungesuesst-210696/
229 https://www.violey.com/de/dennree-mandel-drink_p_29978.html
230 https://www.dm.de/dmbio-pflanzendrink-mandel-drink-naturland-p4058172217494.html
231 https://www.dm.de/share-pflanzendrink-mandel-drink-p4260556673585.html
232 https://www.aldi-nord.de/produkte/unsere-marken/milsa/kokosnuss-mandel-drink6974.article.html
233 https://www.aldi-sued.de/de/p.bio-mandel--oder-kokosnussdrinkl.490000000000052077.html
234 https://www.rossmann.de/de/ernaehrung-enerbio-mandel-drink-natur/p/4305615702810
235 https://www.konsum-leipzig.de/online-bestellen/alle-produkte/bio-veggi-vegan/milchmilchgetraenke/6759/bio-edeka-vegan-mandeldrink-1l

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製品

ブランド名

主原料

ヴィ―ガンソーセージ（ヴルストヒェン）

Alnatura236
Lord of Tofu237

セイタン、豆腐
豆腐、大豆タン
パク質
豆腐、小麦タン
パク質
豆腐、小麦タン
パク質
豆腐、小麦タン
パク質
大豆、小麦タン
パク質
セイタン
豆腐、小麦タン
パク質
豆腐
小麦タンパク質

Viana238
Veggie Life239*Gut Bio Aldi Nord240
Hobelz241
Wheaty242
Alberts243
Taifun244
Nagel245
平均値
中央値

100g（ml）あたりの価格（ユーロ）
1.2
2.24
1.33
1.44
1.1
1.27
1.81
1.32
1.31
1.71
1.473
1.325

236 https://www.rossmann.de/de/ernaehrung-alnatura-bio-vegane-bratwuerstchen-aus-seitan-und-tofu/p/0000042239482
237 https://www.vantastic-foods.com/veganelebensmittel/wurstalternativen/snackwuerstchen-alternativen/lord-of-tofu-smoked-tofu-hotdogs-bio-120g
238 https://www.vantastic-foods.com/vegane-lebensmittel/wurstalternativen/koch-undbratwurst-alternativen/viana-bratwurst-veggiefresh-bio-300g
239 https://shop.rewe.de/p/veggie-life-bio-veggie-bratknacker-vegan-250g/3413926
240 https://www.supermarktcheck.de/product/83799-gut-bio-tofu-wuerstchen/preise/
241 https://www.vantastic-foods.com/vegane-lebensmittel/wurstalternativen/koch-undbratwurst-alternativen/hobelz-vegane-hot-dogs-classic-200g
242 https://www.vantastic-foods.com/vegane-lebensmittel/wurstalternativen/koch-undbratwurst-alternativen/wheaty-vegane-weenies-bio-200g
243 https://www.vantastic-foods.com/vegane-lebensmittel/wurstalternativen/koch-undbratwurst-alternativen/alberts-tofu-wuerstchen-frankfurter-art-klein-bio-200g
244 https://www.vantastic-foods.com/vegane-lebensmittel/wurstalternativen/koch-undbratwurst-alternativen/taifun-bio-tofu-wiener-300g
245 https://vekoop.de/Nagel-Seitan-Wuerstchen-Bio-Wurst-vegan

62
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製品

ブランド名

主原料

ヴィ―ガン向けの魚代替品（ステーキ）Vantastic Foods246

大豆繊維、大豆
タンパク質
豆腐
加工でん粉、こんにゃく粉
豆腐
大豆タンパク質
小麦タンパク質
豆腐、にんじん小麦タンパク質、ピープロテイン
小麦タンパク質
小麦タンパク質、ピープロテ
イン（エビ）（ナゲット）（ハンバーグ）Lord of Tofu247
Vantastic Foods248
Lord of Tofu249
Vantastic Foods250
Vivera251
Viana252
Novish253

Veganz254
Novish255

平均値
中央値

100g（ml）あたりの価格（ユーロ）
1.96
1.76
2.29
2.15
1.54
1.4
1.29
1.79
1.86
1.79
1.783
1.79

246 https://www.vantastic-foods.com/vegane-lebensmittel/fischalternativen/vantastic-foods-

vantastic-fishsteak-300g
247 https://www.vantastic-foods.com/vegane-lebensmittel/fleischalternativen/schnitzel-undco.-alternativen/lord-of-tofu-soja-steak-bio-150g
248 https://www.vantastic-foods.com/vegane-lebensmittel/fischalternativen/vantastic-foodsvantastic-prawns-300g
249 https://www.vantastic-foods.com/vegane-lebensmittel/fischalternativen/lord-of-tofu-tofushrimps-bio-150g
250 https://www.vantastic-foods.com/vegane-lebensmittel/fischalternativen/vantastic-foodsvantastic-fish-fingers-190g
251 https://www.vantastic-foods.com/vegane-lebensmittel/fischalternativen/vivera-veganeknusprige-staebchen-fisch-art-210g
252 https://www.vantastic-foods.com/vegane-lebensmittel/fischalternativen/viana-kaept-ntofus-knusperstaebchen-bio-275g
253 https://www.vantastic-foods.com/vegane-lebensmittel/fischalternativen/novish-nuggetsmit-fischgeschmack-180g
254 https://vekoop.de/Veganz-Sea-Style-Sticks-210g-Fischstaebchen-vegan
255 https://www.vantastic-foods.com/vegane-lebensmittel/fischalternativen/novish-burgermit-fischgeschmack-180g

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製品

ブランド名

主原料

ヴィーガンチーズ（プレーン）

Wilmersburger256

ココナッツオイ
ル、加工でん粉
片栗粉、大豆タン
パク質
でん粉、ココナッ
ツオイル
植物油、加工でん
粉
ココナッツオイ
ル、加工でん粉
アーモンドペース
ト、ココナッツオ
イル
玄米、ココナッツ
オイル
カシューナッツ
片栗粉、ココナッ
ツオイル
ココナッツオイ
ル、加工でん粉

Pural257
Violife258
Vegourmet259
Bedda260
Simply V261

MozzaRisella262
Soyana Bio263
Wheaty264
Veganz265

100g（ml）あたりの価格（ユーロ）

平均値
中央値

1.83
1.57
1.75
1.5
1.95
1.95
1.86
2.21
1.99
1.95
1.856
1.905

256 https://kokku-online.de/wilmersburger-stueck-classic/
257 https://kokku-online.de/pural-vegi-cheezly-cheddar-style/258 https://kokku-online.de/violife-block-original-bio/
259 https://kokku-online.de/vegourmet-jeezo-santi/
260 https://www.vantastic-foods.com/vegane-lebensmittel/kaesealternativen/scheibenkaese-alternativen/bedda-scheiben-classic-150g
261 https://shop.rewe.de/p/simply-v-kaesealternative-vegane-geniesserscheiben150g/3025153
262 https://www.vantastic-foods.com/vegane-lebensmittel/kaesealternativen/kaesealternativen-am-stueck/mozzarisella-classic-bio-200g
263 https://www.vantastic-foods.com/vegane-lebensmittel/kaesealternativen/kaesealternativen-am-stueck/soyana-bio-veganella-natur-200g
264 https://kokku-online.de/wheaty-vegane-kaeaese-scheiben-geraeuchert/
265 https://vekoop.de/Veganz-Vegane-Geniesserscheiben-Mild-125g-vegan

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製品

ブランド名

主原料

ヴィーガンスイーツ（アイスクリーム）

Magnum266

砂糖、ココナッツオ
イル、ピープロテイン
砂糖、植物油、ピー
ナッツペースト
砂糖、アーモンドパ
ルプ
砂糖、ピープロ
テイン、ピー
ナッツペースト
りんご、小麦粉、マーガリン
大豆
ココアパウダー、
ヘーゼルナッツ
ココナッツミルク
ルパン豆
大豆

Ben&Jerry’s267*Rewe268
Breyers269（ケーキ）

Coppenrath & Wiese270（ヨーグルト代替品
デザート）

Alpro271
Danone272
Andros273
Made With Luve274
Provamel275

100g （ ml ） あ
た り の 価 格
（ユーロ）
1.2

平均値
中央値

1.3
0.78
1.29

0.37
0.4
0.53
0.5
0.31
0.37
0.705
0.515

2.1.6. 近年、ベジタリアン・ヴィーガン向けの商品が特に充実してきている食品カテゴリー
数年前までは、植物性の代替肉とソーセージ代替品は一部の有機ショップのみで販売されていたが、現在ではすべてのスーパーマーケットが取り扱う 商品となっている。
ProVeg276のデータによると、代替肉は 2008 年以降 2015 年までは毎年着実に約 30％売り
266 https://shop.rewe.de/p/magnum-vegan-classic-270ml-3-stueck/8329666
267 https://shop.rewe.de/p/ben-jerry-s-eis-peanut-butter-cookies-vegan-465ml/8397744
268 https://shop.rewe.de/p/rewe-beste-wahl-choco-triple-eis-vegan-500ml/8196115
269 https://shop.rewe.de/p/breyers-peanut-butter-eiscreme-vegan-465ml/8016123
270 https://shop.rewe.de/p/coppenrath-wiese-strudel-apfel-strudel-600g/7157817
271 https://shop.rewe.de/p/alpro-soja-dessert-dunkle-schokolade-feinherb-vegan-

4x125g/1099680
272 https://shop.rewe.de/p/dany-pflanzlich-haselnuss-dessert-schoko-375g/8473193
273 https://shop.rewe.de/p/andros-so-good-so-veggie-joghurt-alternative-vanille400g/8474598
274 https://shop.rewe.de/p/made-with-luve-lupinen-dessert-schoklade-vegan150g/2606098?source=mc
275 https://vekoop.de/Provamel-Soja-Dessert-Vanille-Bio-525g-Vanillepudding-vegan
276 https://proveg.com/de/pflanzlicher-lebensstil/vegan-trend-zahlen-und-fakten-zum-veggiemarkt/

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上げを伸ばしており、2015 年にはドイツにおけるヴィーガン／ベジタリアン向けのソーセージ代替品と代替肉の売り上げは 1 億 5,000 万ユーロに達したという。
一方、2020 年 7 月に発表された市場調査機関 GfK による調査277では、ドイツの約 3 分の 1 の世帯が、乳製品（黄色と白のライン278）の代わりに植物由来の代替品を使用しているという 。同時に、15 年前と比較して、購入世帯あたりの白のラインの製品の消費量は20 キログラム・リットル（品目により単位が異なる）減少しているという。乳製品は1990 年代には健康上のメリットが強調されたが、現在ではさまざまな栄養学的研究によって疑問視されている。また、特に持続可能性への取り組みや食肉産業のあり方をめぐる議論が高まる中、動物福祉と乳製品のかかわりが注目されるようになってきている。
上記の GfK の調査結果によると、2019 年に、ドイツでは 18％の世帯が意識的に特定の乳製品の消費量を減らしたという。こうした人々は、意識的に肉を減らす人（ドイツ全世
帯の 39％）ほど多くはないが、もはや単なるマイナーグループではない。その傾向は明らかに高まっており、GfK の調査によると、近い将来、牛乳の消費を減らす世帯は 28％に増加するという。

2.1.7. ベジタリアン・ヴィーガン向け食材に求められる要素、今後の成長が期待されるベジタリアン・ヴィーガン向け食材
2020 年 8 月に ProVeg が発表した、欧州 9 カ国の 6,000 人を超える消費者を対象とした
調査279によれば、植物性のチーズ代替品、ヴィーガン向け焼菓子、代替肉は、ドイツ市場で最大の成長見込みのある製品という見方ができるという。
ドイツからは 1,000 人超の消費者が参加した同調査は、植物性の代替品に対する潜在需要を示すものである。さらに、食品業界と小売業者が新製品を市場に投入する機会がある
ことを明らかにした。
植物性のチーズは、回答者がドイツで求めている製品の 1 位で、2 位は植物性の焼き菓
子とチョコレートであった。特にフレキシタリアンは、元来の動物性製品のような味わいの植物性代替肉とソーセージ代替品（4 位）が増えることを望んでいる 280 。ProVeg のVerena Wiederkehr 氏（食品業界・小売部長）は、「動物性製品を模したヴィーガンチーズと植物性ソーセージ・代替肉の両方に大きな成長の機会がある」とっている。ただし、味、
食感、価格性能比に注意を払う必要がある。なお、同調査では、7 人に 1 人はチーズの代

277https://www.gfk.com/hubfs/GfK_CI_Juli_2020_Milchreduzierer_bieten_Alternativen_fuer_Wachstum.pdf?hsLang=de
278 黄色と白のラインとは、乳製品の非公式な製品ラインを意味する。白のラインは、牛乳および乳飲料、殺菌乳、クリーム製品（ホイップクリーム、サワークリーム、ヨーグルト、クアル
クを、黄色のラインは、バターとチーズ製品を指す。
https://milchindustrie.de/milkipedia/gelbe-linie/;
https://milchindustrie.de/milkipedia/weisse-linie/
279 https://proveg.com/wpcontent/uploads/2020/06/PV_Consumer_Survey_Report_2020_030620.pdf
280 https://vegconomist.de/markt-und-trends/proveg-studie-diese-veggie-produkte-haben-diebesten-chancen-auf-dem-deutschen-markt/

66
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替品は高すぎると述べ、植物性ソーセージと代替肉について 4 人に 1 人があまりに人工的な材料が含まれ自然性に欠けると批判した。
こうした調査結果を踏まえ、8 月 14 日、ProVeg の Collette Rowell 氏（プロジェクトア
シスタント）に、代替品を含む今後の食材に求められる要素についてヒアリングを行った
ところ、概要は以下のとおりである。


大豆は安価であり、企業にとっては非常に魅力的だが、消費者に必ずしもあてはまるわけではない。すなわち、大豆栽培に関する遺伝子組換えと熱帯雨林の破壊とそ
れが気候変動危機に与える影響という問題意識がある。
エンドウやヒヨコマメ、麻の実、キノコ、穀物、スペルト小麦やエマー小麦といった全粒の古来穀物（紀元前からの食物で、精製されていない穀物よりも健康に良いとされている）、ナッツ、種子などのさまざまな持続可能なタンパク質源への消費者需要に多くの企業が対応している。例えば、すべての必須アミノ酸を含有し、完全なタンパク質を提供することから、ルピナス由来のタンパク質への需要が増加傾向にある。また、エンドウは近年市場シェアが広がっており、現在では多くの代替
肉や一定の牛乳代替品の原料として用いられることもある。

一方、動物愛護団体のアルベルト・シュヴァイツァー財団（Albert Schweitzer
Stiftung）に対し、今後の成長が見込まれる食材に関するヒアリングを行ったところ、「例
えば、魚、チーズ、鶏肉の代替品が将来的に有望とみることができる。これは、市場における同セグメントが拡大する可能性、魚、チーズ、鶏肉そのものの持続可能性をめぐる問
題やこれら代替品の開発状況かなどに左右される」との回答だった。

67
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2.2. ベジタリアン・ヴィーガンの動機・増加の背景
ベジタリアン・ヴィーガンの動機
ベジタリアン・ヴィーガン
ロベルト・コッホ研究所が 2016 年に行ったドイツにおけるベジタリアンの普及に関する調査281によると、ベジタリアンまたはヴィーガン式食生活を実践する理由は複数存在する。一般的な動機としては、倫理的および道徳的な関心で、これは一部の宗教にも定着している。この場合、すべての生物を尊重し、動物への苦痛と、と畜を拒否することが重要な役割を果たす。また、生態学的な動機も存在し、動物性製品を控えることで工場式畜産業の削減を促すという動機である。同様に、特にメタンと CO2 排出量の削減に加え、農業におけるエネルギーと水の必要量を削減することで、より穏やかな環境への影響を実現するという考え方もある。また、植物性の栄養に着目することは、世界の人々に十分な食糧を供給するうえでも役立つ。さらに、自身の健康を改善するという個人的な事情が役割を果たすこともある。
なお、前述の連邦食糧・農業省の 2020 年栄養レポート282では、ドイツの一般消費者が動物性食品の代わりにベジタリアンまたはヴィーガン製品を購入する理由として、75％が好奇心、48%が動物福祉、43％が製品を気に入っているため、そして 41％が環境にやさし
いこと、などを挙げている（複数回答）。

ヴィーガン
ド イ ツ ヴ ィ ー ガ ン 協 会 （ Vegane Gesellschaft Deutschland e.V ） の 委 託 に よ り 、
SKOPOS 市場研究所が 2016 年に実施した調査283によると、ヴィーガンのライフスタイルを選択する最も一般的な理由は、健康や栄養、動物の権利、気候保護そして世界的飢餓の撲滅や資源の希少性に対する取り組みである。中でも、61％が動物の権利を最も重要な動機として挙げ、健康を理由に挙げたのは 8％であった。さらに、ヴィーガンは非ヴィーガ
ンよりもスポーツに積極的で、肉体的にも精神的にも健康だと感じる、と回答している。
2016 年に vegan.eu が 1307 人のドイツ人菜食主義者に行った調査284によれば、主に利他的な理由からヴィーガンとなったことが明らかである。具体的には、まず、ヴィーガン
は動物を大事にする考え方を尊重し、環境保護、社会正義、健康への配慮という要因が続く。しかし調査結果によると、健康やフィットネスなど、ほかのすべての動機は、ヴィー
ガンのライフスタイルを選択するうえではわずかなウェイトしか占めていない。主な結果
は以下のとおり。なお、同調査では、実際に重要だった理由のみを答えるように求め、複数回答が許されている。


動物の権利・動物福祉（動物を苦しめてはいけない、動物を殺してはいけない）：
82.6％。
環境保護・持続可能性（気候や環境を守る、持続可能な行動をとる）：41.5％

281https://www.rki.de/DE/Content/Gesundheitsmonitoring/Gesundheitsberichterstattung/G

BEDownloadsJ/Focus/JoHM_2016_02_ernaehrung1a.pdf?__blob=publicationFile
282 https://www.bmel.de/SharedDocs/Downloads/DE/Broschueren/ernaehrungsreport2020.pdf?__blob=publicationFile&v=16
283 https://www.skopos-group.de/news/13-millionen-deutsche-leben-vegan.html
284 https://www.vegan.eu/vegan-motive-umfrage/

68
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








健康（健康を改善したり、健康を維持したりする）：38.6％
社会正義（世界の飢餓と貧困の克服）：25％
体力（体調が良く、身体が生産的であること）：18.5％
体重（体重を減らす、または体重増加を防ぐ）：14.5％
社会的影響力（家族や友人、知人がヴィーガンだから）：11.4％
反資本主義（資本主義経済システムの克服）：9.5％
スピリチュアリティ（精神的に自分を成長させる）：8.6％
宗教（宗教の戒律を守る）：2.2％

以上のとおり、ヴィーガン生活を始めた理由としては、「動物愛護」（82.6％）が最も多
く、次いで「環境保護」（41.5％）、「健康」（38.6％）の順となっている。むしろ、「社会正義」、「フィットネス」、「減量」、「社会的影響力」、「反資本主義」、「スピリチュアリティ」、「宗教」などの動機が少ない。
さらに、ヴィーガン食品メーカーの Veganz が 2019 年に実施した調査285によると、調査
対象のドイツ人のヴィーガンたちが純粋に植物ベースの食事をする動機は 94.3％が「動物福祉」で、次いで「環境」、「持続可能性」、「健康上の理由」が挙げられている。詳細は、次のグラフを参照。

出所: Veganz

285 https://veganz.de/wp-content/uploads/2020/01/2019-11-29-laxxnderreport-

weltvegantagsumfrage-interaktiv-deutsch.pdf

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ベジタリアン・ヴィーガンの増加の背景
2.1.1.で述べたとおり、ドイツにおけるベジタリアン、ヴィーガン増加の背景に関する
一義的な見解はみられない。上述のような主に健康上の理由や動物愛護の精神がベジタリ
アンやヴィーガンの増加に寄与していると思われるが、その中でも注目される動向は以下のとおり。
まず、健康上の理由に関しては、 イギリスと同様に、 2007 年に世界がん研究基金（WCRF）が、特に赤身肉（牛肉、豚肉等）および加工肉に発がんリスクがあるとの研究
結果を発表し、それに続き、欧州のがんおよび栄養に関する 2013 年の調査（European
Prospective Investigation into Cancer and Nutrition）において、加工肉の摂取と心血管疾患やがんなどの死因の関係が立証されたことがやはり大きな影響をもたらしたとみられる。これにより、「肉を食べる=病気のリスクが高まる」と言った考え方が欧州レベルで普及したことが、健康上の動機から肉の消費をなくす、または削減する人が増えた背景にあるとみてよい。
一方、動物愛護については、1881 年に設立された動物愛護団体であるドイツ動物福祉連盟（詳細プロフィールは 2.3.7.参照）が影響を与えていると考えられる。同連盟は、動物福祉の知識を講演会で伝えたり、動物愛護活動家や関心のある市民を訓練したりしている。
なお、ドイツ動物福祉連盟は、一切動物性由来の食品を利用しないレシピの料理本を複数出版している。2017 年の料理本「動物福祉を楽しむ」の成功を受けて、2020 年には「動物福祉を楽しむ―パン・ケーキづくりの本」が出版された286。

286 https://www.tierschutzbund.de/kochbuch/

70
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2.3. ベジタリアン・ヴィーガンに関する主要プレーヤーの概況と動向2.3.1. 卸売業者、輸入業者、小売業者
主要卸売業者
ヴィーガン製品を扱う卸売業者のサイト Lieferanten.de287では、ヴィーガン食品を扱う
43 社の卸売業者を列挙しているが、 無料で表示されるのは 20 社のみ。また、「ヴィーガン
フード製品」において以下の一部の業者を掲載している。
•

Vita Schnitt Fruchtgrosshandel GmbH 288
デュッセルドルフを拠点として 2014 年に設立、果物の生産と卸売りを行っている。
現在、5,000 を超える製品をレストランやホテル、老人ホーム、病院、ケータリン
グ業者などに提供し、高品質の有機製品の配達も行っている。

•

Carl Kühne KG289
本社をハンブルクに置く、1722 年設立の伝統的な有名企業で、食品・調味料セク
ターの高品質製品の製造・販売を行う。配達分野は、キュウリ、酢、ドレッシング、
調味料、マスタード、キャベツ、野菜、デリカテッセン、果物、野菜チップに分か
れている。

•

KoRo Drogerie GmbH 290
ベルリンを拠点とし、スーパーフードのばら売り取引を専門とする。配達分野は、スーパーフード、ナッツ、ドライフルーツ、スナック、製パン・製菓材料、シリア
ルやピーナッツバターなどの朝食用食品、サプリメント製品、保存容器等の食料品以外の製品に分かれている。

•

AVE（Absolute Vegan Empire）291
ナプブルクを拠点とし、2001 年に設立し、ヴィーガン製品の卸売りを行っている。
幅広い取扱製品のテーマ・カテゴリーは、代替肉、ソーセージ代替品、惣菜、ス
イーツ、焼菓子、パン、スナック、飲料に細分化されている。

さらに、ベジタリアン製品の卸売業者についても、同サイト（Lieferanten.de）に、48
社掲載されているが、無料で表示されているのは 20 社である292。このうち、上記にすでにリストアップされているものを除く主な卸売業者は、以下のとおり。

287 https://www.lieferanten.de/produkt-vegane+Lebensmittel.html?log=true
288 https://vita-schnitt.de/289 https://www.kuehne.de/
290 https://www.korodrogerie.de/291 https://shop.ave.vg/myfactory/web/AVE/Home.aspx
292 https://www.lieferanten.de/produkt-vegane+Lebensmittel.html?log=true

71
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•

Pural Vertriebs GmbH293
バーデン・バーデンに本社を置く。1907 年にパリで創業した小さなパン屋を母体とし、1964 年に設立され、天然物や自然食品の流通に特化した会社。Pural はClaus グループの子会社。食品・非食品分野の 7,500 以上の商品を取り扱っている。

•

Jentschura International GmbH 294
ミュンスターに本社を置き、1993 年に設立され、現在では約 100 名の従業員を擁す。アルカリ性ボディケアと自然栄養の分野で製品の開発、製造、販売を行っている。

•

BON PASTAIO GmbH 295
コットブス近郊のファルケンベルグに本社を置き、1981 年に設立。主にバルク商品として、消費者や産業界で使用される冷凍パスタや充填パスタの開発、生産、販売に特化してきた。また、数年前からパスタとポテトの両方を含むオーガニック製
品を取り扱っている。

デスクトップ調査によって把握できたその他の卸売業者は以下のとおり。
•

Veganpro296
2003 年に設立し、現在大手となった豆腐生産者との協力関係から始まったが、現在は有機のヴィーガン製品を取り扱う卸売業者である。バルト海に面したキールを拠点とし、キール運河に隣接している。ドイツと欧州市場に 1,000 近いヴィーガン
製品を供給しており、食品の 95％以上が有機の認定を受けているまたは少なくとも 75％の有機成分を含んでいる。

•

Vegros297
ケルンにあるヴィーガンの卸売業者。

• Vekontor298
ケルンを拠点とするヴィーガンの卸売業者。特に、Wilhemsburger（チーズの代替品）、
Gut Wudelstein（ソーセージの代替品）、Clarana（ヴィーガン向けチョコレート）の独占的な卸売業者となっていることが注目される。
•

Vegapark299
ベジタリアンやヴィ―ガンの肉の代替品の取引で 12 年の経験を持つ卸売業者。ヒルデンに拠点を置き、必須栄養素、ビタミン、微量栄養素を含む製品を提供している。同社の肉の代替品は、DIN EN ISO 9001:2000 の指令と HACCP の下での衛生規則に基づいて製造されている。

主要輸入業者
前述のサイト lieferanten.de には、以下の輸入業者が掲載されている。
293 https://www.pural.de/#294 https://www.p-jentschura.com/
295 https://www.bonpastaio.de/
296 https://www.veganpro.de/
297 https://www.vegros.de/298 https://www.vekontor.de/299 https://vegapark.de/72
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•

El Puente Import und Vertrieb GmbH300
ヒルデスハイム近郊のノルトステンメンに拠点を置く。フェアトレード製品の輸入販売を専門としており、オンラインショップから直接注文することが可能。

•

Biofrischedienst BOG GmbH301
アーヘンに拠点を置く。同社は有機食品の輸入と販売を専門としている。

主要小売業者
HappyCow によると、ドイツには約 21 店のヴィーガン食料品専門店が存在する。同サ
イトにおいて 5 つ星レビューを獲得している数の多い上位 7 店の詳細を以下に示す。なお、括弧内はレビューの数である。
•

Veganz302 (63)2015 年から 160 を超えるヴィーガン製品を開発し、ベルリンで複数の店舗を展開している。スイーツからスナック、植物性タンパク質、肉・魚・チーズの代替品、ピザまで、完全ヴィーガン向けの食品を幅広く取りそろえている。Veganz 製品の大部分は欧州産で、その 75％は有機の認定を受けている。

•

Dr Pogo303 (28)2013 年 1 月から営業しているベルリンのヴィーガン食品販売店。食料品、化粧品、
テキスタイル、書籍が豊富に揃っている。

•

Nature’s Food304 (18)ハノーバーにある個人経営の店で、ヴィーガン製品のみを取り扱う。ヴィーガン向けの代替肉と乳製品代替品、ソース、砂糖菓子、チョコレート、ジュース・各種飲料、スパイス、飼料、クリーニング製品、個人用衛生製品などを販売している。

•

Twelve Monkeys305 (17)ハンブルクで、完全な植物性食品やペットフード、家庭用品、ヴィーガン商品を幅広く提供する。人々にヴィーガンショッピングの機会を提供することに貢献するだ
けでなく、さまざまな社会プロジェクトに直接的に貢献したいと考えている。そのため、動物の権利、環境、反人種差別、フェミニズムなどの分野において社会プロ
ジェクトを毎月支援している。

•

Die Kichererbse306 (15)シュトゥットガルトにある完全ヴィーガン食品店。

•

Veganski307 (8)キールにあるヴィーガンストアで、食品と化粧品を販売している。

300 https://www.el-puente.de/301 http://www.bio-frischedienst.de/index.html
302 https://veganz.com/about-us/
303 http://www.veganladen-kollektiv.net/veganladen
304 https://www.natures-food.de/
305 http://www.twelvemonkeys.de/306 https://www.die-kichererbse.com/
307 https://www.happycow.net/reviews/veganski-kiel-175565

73
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•

Talea goes Vegan308 (6)テュービンゲンとシュトゥットガルトにあるヴィーガンスーパーマーケットで、食品や化粧品などを販売。

ほかのヴィーガン・ベジタリアン食品店については、付録 2 を参考。
さらに、 HappyCow は、ドイツ国内のベジタリアン専門小売店として下記の 4 店を掲載している。
•

Veggiehaus309
2014 年 3 月にボーフムにオープンした食料品店で、当初は完全ヴィーガンであったが、2016 年にほかのベジタリアン商品を追加した。新鮮な果物と野菜に加え、ヴィーガンスナックや有機化粧品などを販売する。

•

Lebensquell310
ポツダム初のベジタリアン有機ストアとして 1995 年ごろにオープンした。ヴィー
ガン製品を豊富に取りそろえ、受賞歴のある新鮮な食材コーナーもあり、知識豊富なスタッフが対応する。豆腐・セイタン製品、ヴィーガン向けの乳製品代替品、地元のベーカリーから毎日届けられる焼きたてのパン、植物性タンパク質粉末、ドラ
イフルーツを含むローフード各種、ナッツ・種子、スーパーフード、ヴィーガン
チョコレート、クッキー、スイーツ、バー・スナック菓子、幅広いグルテンフリー
製品を取り扱う。

••

Reformhaus Kaliss311
メッツィンゲンにあるレホルムハウス（自然食品店）の小さな店舗で、完全ベジタ
リアン・ヴィーガン製品を提供。

•

Kornblume Naturkost312
ベジタリアン向けの有機健康食品を販売する小さな店舗で、同じ建物内の別の階にレストランを併設する。焼きたてのパンやヴィーガンスプレッド各種、代替肉、その他の食材を提供。

2.3.2. 成功している現地および EU 域内の飲食料品メーカー・商品
ヴィーガン向け代替肉のパイオニアは、1984 年に生産を開始した TOFU Manufaktur
Nagel（ハンブルグを拠点とする豆腐メーカー） や Wheaty（1993 年に設立された肉とチーズの代替品を製造する家族企業）などの小規模メーカーである。これらの小規模で特に職業倫理面で意欲的な企業の多くは、現在も持続可能な形で生産を行い、完全ヴィーガ
ン製品群をそろえている。2019 年 5 月には、Wheaty は、そのヴィーガン向けベーコン商品に対し、動物愛護団体の PETA からヴィ―ガン食品賞が授与された313. 近年、ヴィーガ

308 http://www.talea-vegan.de/309 https://www.facebook.com/Veggihaus/
310 https://www.happycow.net/reviews/lebensquell-potsdam-62172
311 https://www.reformhaus-kaliss.de/
312 https://naturkost-kornblume.jimdo.com/
313 https://www.peta.de/vegan-food-award-2019

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ン製品ブームが起きる中、これらのメーカーと大企業や中規模企業との競争が激化している。
この数年で、大手食肉加工会社も肉を含まない代替品の可能性を認識し始め、製品群を拡充している。このアプローチには 2 つの戦略が存在する。第一は、食肉メーカーとしての Rügenwalder や Wiesenhof などの自社ブランド名でベジタリアン製品を販売するアプ
ローチである。Rügenwalder は、2020 年上半期で肉の代替品の販売を倍増させる大きな販売の伸びと利益率の高さを記録し、このセグメントにおける主導的立場を確立した 314。
また、競合する Wiesenhof もベジタリアンおよびヴィーガン商品の販売が 2020 年 1 月以降に大きく伸び、広報担当者によると「The Bruzzler Veggie315 は前年比 44％以上の販売の伸びを見せた」316という。
ほかの食肉加工会社は、ヴィーガンまたはベジタリアン製品群に独自のブランドを開発するというもう１つのアプローチをとっている。多くの場合、外部委託の子会社、つまり独立した GmbH（有限会社）から製品を販売するため、消費者は実際にベジタリアンブラ
ンドの背後に存在する企業を認識できない。例えば、「VEGGIE GOURMET」は食肉メー
カーの Ponnath DIE MEISTERMETZGER の商標で、同社のベジタリアン製品は Veggie
Gourmet GmbH が販売している。同社マネージング・ディレクターのミハエル・ポナー
ト（Michael Ponnath）氏は、2020 年 7 月 8 日、肉代替品市場の発展に満足しているとして、「当社のベジタリアン製品やヴィーガン製品に対する消費者からの反応は一貫してポジティブだ」と語っている。同氏は、近い将来、特にインスタント食品やファーストフー
ド、スナックなどの分野で、新たなヴィーガン製品の大きな可能性があるとみている。同氏によると、家庭外での消費においてもベジタリアン製品の需要が増加しているという 317。
代替肉市場では、スーパーマーケットとディスカウントストアも大きな役割を果たしている。両者は、ヴィーガン・ベジタリアン製品の取り扱いを拡大しており、自社ブランドでの参入も行っている。中でも Edeka は「Bio + Vegan」という自社ブランドを保有しているが、Edeka 製品のラベルには「EDEKA ZENTRALE AG und Co. KG.」という記載しかないため、これらの製品の製造企業は必ずしも明確ではない。Edeka は長年にわたりドイツ最大のスーパーマーケットチェーンとなっており、2019 年の売上高は 557 億ユーロを記録している318。2020 年 3 月、Edeka はさらに、新たな独占ヴィーガンブランド "No
Meat. Just... "を発表した319。

314 https://vegconomist.de/uncategorized/ruegenwalder-muehle-setzt-erfolgsgeschichte-des-vorjahres-fort-starkes-wachstum-auch-in-turbulenten-zeiten/
315 オンラインショップの myTime.de において 2,93 ユーロ (200g)で購入可能。
https://www.mytime.de/Wiesenhof_Bruzzler_Veggie_4505011348.html
スーパーマーケット Edeka において 2,73 ユーロ (200g)で購入可能。
https://e-center-moellenkamp.edeka-shops.de/alleprodukte/kuehlprodukte/fertiggerichte/vegetarisch/wiesenhof-bruzzler-veggie-200gzid4019467459302
316 https://www.spiegel.de/wirtschaft/unternehmen/fleischfirmen-profitieren-von-veggieboom-a-220b7059-b98d-4bde-9a86-5ab14129b777
317 https://lebensmittelpraxis.de/fleisch/27833-vegan-vegetarisch-erfolgreiches-jahr.html
318 https://geschaeftsbericht.edeka/gb/gb-2019/edeka-verbund_unternehmensbericht2019.pdf
319 https://vegconomist.de/produkte-und-neuerscheinungen/edeka-baut-veganes-sortimentmit-burger-und-hack-aus/

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Alnatura ブランドの製品についても、「Alnatura GmbH」の記載はあるが、製品の実際のメーカーは言及されていない。 Alnatura は、2018/2019 年度の会計年度を 5 年間で最高の売上高 9.5％増で締めくくった。同企業の純利益は 9 億 100 万ユーロで、2018 年に 5.5%の増加を記録したオーガニック市場全体を大幅に上回る成長を記録した320。
Veganz のフランチャイズ企業も同名のブランドをスーパーマーケットで販売しているが、メーカー情報の表示は確認することができない。ドイツのヴィーガン食品市場をリードする Veganz Group AG は、2020 年上半期の売上高を前年同期比で約 35％増の約 1310 万ユーロとした。子会社の Veganz Retail Berlin GmbH & Co. KG も好調に推移し、2020 年
上半期の売上高は約 160 万ユーロと、前年同期を約 25％上回った321。 さらに、同社は、2020 年 9 月から、日本の販売代理店である Ekletikos を通じて、製品レンジを厳選したう
えで日本への輸出を開始した322。
ディスカウントストア Lidl は、自社ブランドの「My Best Veggie」を確立したが、製造しているオランダのグループ Enkco Foodgroup の名前はパッケージに記載されていない。
Lidl は以前からヴィーガンの品ぞろえを拡充してきたが、新たな自社ブランド「NextLevel Meat」で植物性の肉類の代替品を提供することとした。ヴィーガンの「Next Level
Burger」に続いて、Lidl は最近、エンドウ豆、小麦、大豆プロテインをベースにした「Next Level Hack」も商品ラインアップを拡大している。ドイツ法人の購買マネー
ジャー、ヤン・ボック氏によると、「Next Level Burger」の販売は非常に良いスタートを323
切ったという 。
また、ディスカウントストア ALDI Süd は、Bio、GutBio、leGusto ブランドのヴィー
ガン製品を提供しているが、これらは Tofutown.com GmbH のブランドである Tofulife によって製造されている324。動物愛護団体 PETA は、 ALDI でのヴィ―ガン製品の多様性と入手のしやすさを称えて、最もフレンドリーなヴィ―ガンスーパーマーケットとして「Vegan Food Award 2020」を受与した325。
牛乳代替品も、メーカーのブランド製品と大規模なスーパーマーケットまたはディスカ
ウントチェーンのストアブランドを区別する必要があ る。多くのスーパーマーケット
チェーンは自社ブランドの牛乳代替品をそろえているが、それらは外部メーカーによって製 造 さ れ て い る 。 ALDI や Lidl な ど の 多 く の ス ト ア ブ ラ ン ド 製 品 は 、 Mona
Naturprodukte GmbH によって製造されているが、同社は複雑かつ不透明な企業ネット
ワークに組み込まれており、その中にはストアブランド「REWE Bio」の大豆飲料を生産する Natumi GmbH や Lima NV も含まれている。
だが、小規模のヴィーガン企業も牛乳とチーズの代替品で外部メーカーを利用している。
というのも、すべてのヴィーガン新興企業が自前の生産を行えるわけではないからである。
320 https://vegconomist.de/unternehmen-und-portraits/alnatura-staerkstes-wachstum-seit-

fuenf-jahren/
321 https://vegconomist.de/unternehmen-und-portraits/veganz-mit-erfolgreichem-1-halbjahr2020/
322https://www.superdelivery.com/p/do/dpsl/204791/?word=Veganz%20%E3%83%B4%E3%82%A3%E3%83%BC%E3%82%AC%E3%83%B3%E3%82%BA
323 https://vegconomist.de/interviews/lidl-bei-der-sortimentsgestaltung-orientieren-wir-unsstets-an-kundenwuenschen-und-greifen-ernaehrungstrends-und-produktinnovationen-auf/
324 http://www.vegan-news.de/fleischalternativen-ueberblick-hersteller/
325 https://vegconomist.de/unternehmen-und-portraits/peta-vegan-food-award-2020-aldi-istvegan-freundlichster-supermarkt/

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例えば、チーズ代替品 Bedda の製造は Goldschmidt Frischkäse GmbH に遡ることができるが、同社は同じ社長の下で子会社の Bedda GmbH を通じてヴィーガン製品を販売している。しかし、これらの製品は別の生産施設で製造されている。2019 年 4 月 1 日、Beddaのブランドマネージャーは、特に 2019 年初頭には、週次で前年比+50％以上の増加を記録するなど、Bedda は計りしれないスピードで成長している、と報道陣に語った326 。
大企業は、独立子会社を通じてヴィーガンチーズ事業に参入している。SimplyV ブラン
ドは E.V.A. GmbH の製品で、同社は有名な Hochland 企業グループの子会社だが、ほぼ独立している327。SimplyV ブランドは、チーズ代替品市場で約 80％のシェアを獲得し、文句なしのカテゴリーリーダーになったとしている328。

2.3.3. 成功している EU 域外および日本の飲食料品メーカー・商品
Beyond Meat329
イギリス編で述べたとおり、ヴィーガンの世界的な広がりがトレンドとなる中、米国の代替肉メーカーの Beyond Meat ブランドへの注目が高まっている。2009 年に設立された
同社は、ビヨンド・バーガー（GMO や大豆、グルテンを含まず、牛肉のような見映え、調理、味の世界初の植物性バーガー）で知られるほか、ソーセージとひき肉の代替品も提供している。前述のとおり、同社の成功は、伝統的な肉製品の隣で、主にフレキシタリア
ンや肉の摂取量を減らしたい一般消費者向けに販売されている点に起因している。
2019 年 5 月、Beyond Meat のヴィーガンバーガーは、ドイツのディスカウントスーパー
Lidl で発売され、短期間で売り切れとなった。これを受け、Beyond Meat は 2020 年末までにオランダに自前の生産施設を建設する方針である。また、バーガーの調理法が地域市場に合わせて調整されたため、現在は製品バリエーションが二種類となっている。
「Lebensmittelzeitung」（LZ）紙によると330 、欧州市場向けの新しいパテにはライス（玄米）プロテインとピー（エンドウ豆）プロテインが含まれ、ビーツが肉の赤身を連想させ、ココナッツオイルとジャガイモのでん粉がジューシーな噛み応えを与えているという。さらに、新しいパテはより健康的で「従来品と比較して塩分量は 32%少なく、19 g のタンパク質を含む」と商品展開責任者の Chuck Muth 氏は LZ 紙に語っている。
また、Beyond Meat によると、新しいバーガーのパッケージは材料を 30%減らし、完全にリサイクル可能だという。Beyond Meat 創業者のイーサン・ブラウン氏によると、「我々は地域的なサプライチェーンの開発に大きな可能性を見出している。つまり、コスト構造を最適化し、事業のサステイナビリティを強化できる」と LZ 紙に語った。

326 https://vegconomist.de/interviews/bedda-wir-erhalten-taeglich-anfragen-aus-den-

unterschiedlichsten-laendern-und-wachsen-kontinuierlich/
327 http://www.vegan-news.de/milchalaternativen-kaesealternativen-ueberblick/
328 https://vegconomist.de/interviews/simply-v-wir-sind-mit-weitem-abstand-marktfuehrerin-unserem-segment-und-das-wollen-wir-auch-bleiben/
329 https://www.beyondmeat.com/
330 https://www.lebensmittelzeitung.net/industrie/Neustart-in-Europa-Beyond-Meat-bauteigene-Fabrik-146712?crefresh=1

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Beyond Meat バーガーは現在、Lidl 以外のスーパーでも販売されるようになり、Aldi
Nord では 3.38 ユーロ (227g)で販売331されている。しかしながら、同商品は多くのスー
パーで常時販売されてはおらず、限定商品として販売されることが多いようである。例えば、Netto は 2019 年に同商品を定番商品として扱うと発表332していたものの、期間限定販
売にとどまっているようだ。なお、Lidl も、Beyond Meat バーガー販売の成功を受け、2019 年に自身のストアブランド「Next Level Meat」の商品ラインナップにヴィーガン
バーガーを加えると発表 333 し、現在各店舗で販売している。これに伴い、 Lidl でのBeyond Meat バーガーの販売はほとんどなくなった模様だ。
また、高級肉を供給する Zandbergen とその子会社 Taurus Meat Trading も Beyond
Meat の植物性代替肉をドイツにおいて 24 ユーロで (113g のバーガーパティ 10 枚)販売している334。ビヨンド・ミートバーガーはオンラインでも購入できる。例えば、卸売業者のMetro と提携している食料品宅配サービス Getnow では、43.99 ユーロ （113g のバーガー
パティ 10 枚）で注文できる。しかし、Getnow はベルリン、ミュンヘン、フランクフルトなどの大都市でしか利用できない。Metro 自身は現在、81.14 ユーロで 113g のハンバー
ガーパティ 42 枚を販売している335が、購入できるのは Metro の支店においてのみである。
なお、Metro は事業者専用の卸売りを登録制で行っているため、一般客は同店では買い物できず、食品事業等、事業を営む者・団体のみが会員登録可能である。336

2.3.4. ベジタリアン・ヴィーガン向けのメニューで成功している飲食店
HappyCow は、ヴィーガン・ベジタリアン向け食品と健康食品の供給源を一覧表示するオンラインサービスで、世界で最も評価の高いヴィーガンレストランのランキング337を毎日更新している。このランキング（2020 年 7 月 29 日時点）によると、ドイツにある代表的なヴィーガンレストランは次のとおり：•

ATAYA338
2016 年にベルリンでオープンしたヴィーガンレストランで、平日は朝食とランチ、
週末はアフリカ系イタリアンのブランチを提供する。

•

Erbils Orient Lounge339
2015 年にミュンヘンでオープンしたヴィーガンドネルケバブの店。ケバブやセイタンのピタサンド、バクラヴァ、ケーキ、トルコのピデ、ボレック、ラフマジュン（ピザ）やほかの冷菜を販売する。

331 https://www.aldi-nord.de/produkte/marken-aus-unserem-sortiment/beyond-meat-beyond-burger-7388-0-0.article.html
332 https://vegconomist.de/food-and-beverage/netto-bringt-den-beyond-burger-am-8-augustdauerhaft-zurueck/
333 https://unternehmen.lidl.de/pressreleases/190729_veganer-next-level-burger
334 https://taurus-onlineshop.de/collections/beyond-meat/products/beyond-meat-beyondburger-113g-niederlande-1-12-kg
335 https://produkte.metro.de/shop/pv/BTY-X334527/0032/0021/Beyond-Meat-The-BeyondBurger-tiefgefroren-42-St%C3%BCck-%C3%A0-113-g-4-746-kgKarton?utm_source=connexity&utm_medium=cpc&utm_campaign=connexity_css
336 https://www.metro.de/service/kunde-werden?itm_pm=de:ncp:ctr:ll:99:0
337 https://www.happycow.net/best-restaurants/top-rated-vegan-restaurants
338 https://atayacaffe.de/339 http://www.erbils.de/78
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•Brammibal’s Donuts340
高品質なドーナツを提供するために 2015 年の初めにベルリンにオープン。ドーナ
ツ、自社で直接調達したコーヒーとエスプレッソ飲料、総菜サンドも提供する。

•

Vedang341
2019 年 5 月にベルリンのモール内にオープン。Beyond Burger を含む植物性バー
ガー各種、アイスティーや炭酸水などの飲み物、ソフトクリームなどのスイーツのほか、ナゲットやフライドポテト、チリチーズフライドポテトなどのサイドディッ
シュを提供する。

•

Feel Seoul Good342
2019 年初頭にベルリンのコルヴィツキウ地区にオープンしたヴィーガン韓国料理
レストラン。スープや餃子、ビビンバ、チヂミ、キムチ、ヴィーガン巻き寿司といった伝統的な料理のヴィーガン版を提供している。

一方、同じく HappyCow によれば、ベジタリアンレストランまたはベジタリアンメ
ニューを提供する代表的なレストラン は以下のとおり：•

Crunch Kantine343
ベルリンのベジタリアン・ヴィーガンビュッフェレストラン。毎日 14 品の料理を提供し、その約 90％がヴィーガンである。オーダーメイドのデザートや作り立てのジュース、有機コーヒー、紅茶、焼きたてのパン、フォカッチャも提供している。

•

V2O Restaurant344
肉料理とヴィーガン料理を選択可。2014 年にフリードリヒスハーフェンにオープンしたレストランで、季節の食材を使った多国籍料理を提供する。

•

Daluma345
魚料理とヴィーガン料理を選択可。2014 年 9 月にベルリンでオープンし、複数のヴィーガン料理を提供する健康食レストラン。朝食、ランチ、コールドプレス
ジュース、スムージー、軽食を提供する。

•

Dolores346
肉料理とヴィーガン料理を選択可。ベルリンにあるサンフランシスコスタイルのブ
リトーバー。ヴィーガン向けのブリトーには緑のハートマークが付いている。

•

Pizza Bande347
ハンブルクのピッツェリアで、肉またはヴィーガンのピザを選択でき、ヴィーガン
チーズや豆腐なども追加できる。

340 https://www.brammibalsdonuts.com/
341 https://vedang.de/342 https://www.instagram.com/feelseoulgood_berlin/
343 https://www.crunchkantine.com/
344 https://v2o-bio-bistro.de/
345 https://www.facebook.com/daluma.official
346 http://www.dolores-online.de/1000.html
347 https://www.pizza-bande.de/79
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2.3.5. 成功または一定の浸透・認知を得ている食材
Future Market Insights が 2019 年秋に発表した予測348によると、ヴィーガン向けのパ
スタ代用品(麺)の世界市場は約 9％の平均年間成長率で 2029 年まで堅調に成長するという。
同予測によると、ヴィーガンパスタ製品の現在の主な販売地域は北米と欧州であるが、これはヴィーガン向け有機食品の人気の高まりが背景にある。
伝統的なパスタの生産者と新興企業のいずれも、この成長市場から利益を得たいと考えている。例えば、2018 年には、ドイツの生産者 Vitanu がこんにゃく芋の球茎から作られた麺とライスを発表した。Vitanu はドイツ、オーストリア、スイスの専門小売業者（有機
市場と健康食品販売店）をターゲットとした専門取引でこんにゃく製品を扱う最大のブランドのひとつである。Vitanu の Piet Niesten CEO によれば、ヴィーガンは同社の重要なターゲット層で、「多くの人々がヴィーガン食に向かう中、卵を含むパスタブランドが依然として多く存在するが、わが社の有機こんにゃく麺は完全に植物性である。協力関係にある店舗や卸売業者とともに、Vitanu のこんにゃく麺がヴィーガンであるという点にマー
ケティングをより集中させるよう努める」と報道陣に語った349。
こんにゃく芋350
こんにゃく芋は、そのでんぷん質の大きな球茎はこんにゃく粉とゼリーを作るために使用されるほか、ヴィーガン向けのゼラチン代用品としても使用される。また、こんにゃく
球茎粉は「魚のような」匂いが際立つため、ヴィーガン向けのホタテや魚、エビ、カニな
どシーフード代用品の原料として使用される。中華料理では、フカヒレスープの模倣品を作る際に、ゲル化した細長いこんにゃく芋を使用することができる。
さらに、毎年開催される外食産業向けの展示会 INTERNORGA が 2020 年 1 月 15 日に行ったプレゼン351によると、消費者はより健康的な食品の選択肢を模索しているという。
最大のトレンドは、植物性の食事に焦点を当てるが、ヴィーガンやベジタリアンの食事ほどは厳格ではない植物志向の食事のようである。

2.3.6. 日本産食材に求めるもの、期待度
ミュンヘンにあるヴィーガン対応の日本料理店にヒアリングを行ったところ、「2018 年の創業以来、顧客から大好評を得ている」とのことであった。同店は成功の一端を「健康的で新鮮な料理に対する顧客の意識と、日本料理の評判が良いことに起因している」と述べた。特にヴィーガン寿司、ヴィーガンラーメンが人気だという。ヴィーガン対応の日本のたれ・ソースなどの食材をもっと手軽に入手できることを期待しているとのことであった。

348 https://www.futuremarketinsights.com/reports/vegan-pasta-market
349 https://vegconomist.de/interviews/vitanu-unsere-vitanu-nudeln-sind-voellig-pflanzlich-und-somit-vegan/
350 https://www.vegpool.de/magazin/konjak-e425-was-ist-das.html
351https://www.internorga.com/fileadmin/presse/pm/in/IN19_Praesentation_INTERNORGA_
FoodZoom_2019-01-15.pdf

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2.3.7. 普及啓発団体、認証団体、その他の民間団体
普及啓発団体ヴィーガンとベジタリアン•

Proveg e.V.
ベルリンを拠点とする非営利団体で、ベジタリアンやヴィーガンとしての生き方の促進を目指す。1867 年に設立され、世界的な活動を行うために 2017 年に傘下組織
ProVeg International に加わり、名称を VEBU（Vegetarierbund Deutschland）
から ProVeg に変更した。
政治的関与：o 気候政策：畜産は気候変動の主な原因のひとつであるため、飼料の生産と消費の抑制が気候保護政策に欠かせない。ProVeg はほかの組織とネットワークを構築し、ドイツ連邦政府の 2050 年気候中立目標の実施プロセスに関与し、気候変動枠組条約締約国会議（COP）に参加。
o 食料・農業政策：動物、気候、環境、健康、資源保護の分野で大きな進歩が必要とされる農業と食料における変化を生み出そうと取り組んでいる。
この変化には、家畜の数と動物性食品の消費量を減らすことが不可欠。
o 食品のラベル表示：消費者の利益のため、ベジタリアン・ヴィーガン向け製品の有益かつ魅力的で意味のある食品ラベルを目指している。例えば、
欧州ベジタリアン連合（EVU）とともに、「ヴィーガン」と「ベジタリアン」という用語の欧州全体での定義のほか、動物性製品に代わる植物代替の肉とミルクに対して、肉や乳という呼称を利用することの承認を求めている。
キャンペーン：o 50BY40352：2040 年までに畜産動物製品の世界的な生産と消費を 50％削減
し、余った生産システムを公正な農業へと移行させ、環境・社会面で持続可能かつ人道的にすることを目指す 50BY40 イニシアティブ353と提携。
50BY40 – 公正な移行へ
現在の畜産業のアプローチは、以下のような課題を抱えている：••••

労働者の権利が尊重されておらず354、女性労働者が搾取されている355。
動物性肉製品の大量生産と無差別な消費は、コロナウイルスのような人畜共通の感染症に対し、人類を脆弱にしている356.
家畜生産は気候にも影響を与える。
現在、世界の温室効果ガス排出量の約 14.5％が家畜由来である357。
家畜と家畜用の飼料は、農地の 83％を占めている

352 https://50by40.org/
353 https://50by40.org/blog/why-we-need-a-just-transition-within-livestock-production
354 https://www.onegreenplanet.org/environment/the-human-victims-of-factory-farming/
355 https://www.apha.org/policies-and-advocacy/public-health-policy-statements/policy-

database/2018/01/18/improving-working-conditions
356 https://thebeet.com/eating-animals-is-single-most-risky-behavior-that-will-lead-toanother-pandemic-report-says/
357 http://www.fao.org/news/story/en/item/197623/icode/81
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•

しかし、肉や乳製品は世界で消費されているカロリーの 18％、またタンパク質の 37％しか供給していない358。

国際労働組合総連合（ITUC）が定義するとおり359、公正な移行を目指すアプ
ローチは、「低炭素経済への移行において、労働者とそのコミュニティの将来と暮らしを守る」ものであり、以下の 6 つの側面が重要：
•
•

•
•
•

•

o

特に貿易規制を策定する際、各国の政府が協力する。
農村地域を活性化させるため、農民が必要不可欠で尊厳のある存在として認識。また、政策策定において異なるコミュニティのニーズと脆弱性を認識し、脈絡に合った政策とする。
政府や政策立案者に 研 究 成 果 を 役 立 て 充 分 な 証 拠 を 効 果 的 に提供するため、既存の研究の欠落を明らかにし、適切な資金調達を行う。
個人のニーズを満足させつつ、工場農業から転換を図る。また、持続可能な生態学的農業のための強い経済的な事例を作る。
COVID-19 後の投資は、環境に優しく、人類の栄養的側面に有益となる食品の未来を後押しする。これには、農家レベルでのイノベーションの創
出、投資コミュニティ
策立案者を動かすために、今後の関連する政策における議論に「公正な移行」についての対話を含める。

世界ヴィーガン焼き菓子バザー 360 ：ProVeg International が、世界中のo人々を動員し、ヴィーガンの焼き菓子作りや慈善活動の資金集め、ヴィー
ガンフードの宣伝を行う。
すべての人々に美味しい食品を（Leckeres Essen für alle）361：ProVeg によるキャンペーンで、学校や大学、病院などの教育機関と保健機関の共同
ケータリングにおける健康的で気候にやさしく美味しい料理を目指す。
ヴィーガン BBQ（Vegan Grillen）362：肉を使わないバーベキューが簡単

oで美味しいことを示す。
ガチョウを救え （Rette die Gans）363：ドイツのクリスマス料理の定番でoとしてガチョウが、生後 5 カ月以内に 500 万羽も消費されることを問題視。
動物愛護の精神でクリスマスを祝うことを促すため、クリエイティブなヴィーガンクリスマス料理のレシピや、動物由来製品でないクリスマスプ
レゼントのアイデアなどを紹介。
世界植物性ミルクデー364：牛乳を代替する植物性製品を祝う国際的な日。

o2017 年にロビー・ロッキー氏がキャンペーンを開始し、2018 年に ProVeg

358 https://catholicclimatemovement.global/livestock-provide-just-18-of-calories-but-take-up-

83-of-farmland-avoiding-meat-and-dairy-is-single-biggest-way-to-reduce-your-impact-onearth/359 https://www.ituc-csi.org/just-transition-centre
360 http://www.veganbakesale.org/
361 https://proveg.com/de/was-wir-tun/kampagnen/leckeres-essen-fuer-alle/
362 https://proveg.com/de/was-wir-tun/kampagnen/vegan-grillen/
363 https://proveg.com/de/pflanzlicher-lebensstil/vegane-weihnachten/rette-die-gans/
364 https://www.worldplantmilkday.com/

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とのパートナーシップとして確立。牛乳から植物性代替品への移行促進が
目的。
ヴィーガン
•

アルベルト・シュヴァイツァー財団（Albert Schweitzer Stiftung）
2000 年に設立され、ドイツ全土で活動する動物保護・動物の権利団体であり、特に工場的畜産の廃止とヴィーガンの生き方の普及に取り組んでいる。財団の活動は
主に食品業界の企業との交渉、一般市民への情報提供やメディア事業、小規模な政治的ロビー活動など。
キャンペーン：o 平飼い（Käfigfrei）365：14 の提携先からの協力を得て、ケージ飼いによる卵の生産・取引の撤廃を追求。財団のウェブサイトでは、ケージ飼いの卵の使用を停止した企業のリストを掲載するとともに、ケージ飼いを支援する企業の名前も挙げている。
o iAnimal366：視聴者が工場式農場や食肉処理場に運ばれる 360 度の没入型体験を構築するバーチャルリアリティプロジェクト。国際的な動物保護団
体 Animal Equality がメキシコ、英国、ドイツ、スペイン、イタリアでの調査で取得した映像が含まれている。
o 欧州ブロイラーイニシアティブ（Masthuhn-Kampagne）367：毎年ドイツで肥育、と畜される約 6 億羽の鶏を救済することを目的。約 30 の動物保護団体と動物権利団体とともに、鶏の肥育において甚大な苦痛の原因への対処に取り組んでいる。特に、飼育密度を減らし、過剰繁殖を減らし、動物の行動機会を作り出すことを目指している。
o 採卵鶏のビークトリミング368：2010 年から、財団は雛のビークトリミング（クチバシ切断）撤廃を目指して活動している。また、雌鶏の飼育条件の大幅な改善を求めている。ドイツでは、代替管理畜産協会（KAT）の決定
により、2017 年にビークトリミングが廃止されたが、鶏卵業界は畜舎条件の改善を望んでいないと財団は批判している。せまい畜舎で密集した状態で飼育されている鶏は、嘴が切断されなければ、互いをつついて傷つけてしまうため、ビークトリミングだけでは鶏の福祉につながらない。従って、鶏が習性である「つつく」という行為の障害に苦しみ続けることを考えると、畜舎条件を改善せずビークトリミングの撤廃だけでは最終的に動物福祉にとって後退になると財団は述べている。
o GrunzMobil ツアー369：財団はブタの形をした GrunzMobil という乗り物
でドイツの主要都市をめぐっている。工場式畜産の影響についての情報を提供し、ヴィーガン食を宣伝する映像を統合ビデオ画面で表示する。
o Vegan Taste Week370：財団が 2014 年 11 月に開始したプロジェクト。同週間では、参加者が毎日のニュースレターを介して、料理のレシピ、実践的
ヒント、ヴィーガンのライフスタイルなどの情報を受け取る。関連情報
ポータルサイト www.vegan-taste-week.de では、レシピのデータベース、

365 https://albert-schweitzer-stiftung.de/kampagnen/kaefigfrei
366 https://ianimal.de/367 https://albert-schweitzer-stiftung.de/kampagnen/masthuhn-kampagne
368 https://albert-schweitzer-stiftung.de/kampagnen/schnabelkuerzen-beenden
369 https://albert-schweitzer-stiftung.de/kampagnen/grunzmobil-tour
370 https://albert-schweitzer-stiftung.de/aktuelles/newsletter/vtw-lf

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ヴィーガン製品の概要、 ヴィーガン生活を実践している 人々のインタビュー記事を見ることができる。

•

ドイツヴィーガン協会
2010 年に設立された非営利団体で、動物の権利とそれに関する教育を推進することでヴィーガンとしての生き方を促進、普及することに取り組んでいる。さらに2011 年からは、完全なヴィーガンの見本市「veganfach」をケルンで毎年開催している（2.4.1 を参照）。
欧州最大の食肉処理場の前で 24 時間の座り込みを行ったほか、非ヴィーガン業界の生産者に自社の製品とプロセスをヴィーガン化する方法についてアドバイスを行った。
同協会は、同様の目標を追求するすべての協会、組織、個人（ヴィーガンおよびそのトピックに関心のある読者）向けに、2014 年に独自の専門誌「veganmagazin」を発刊した。

認証団体
認証団体に関しては、2.6 項「ベジタリアン・ヴィーガンに関する民間認証等」で詳細を紹介している。
その他の民間団体
ドイツ動物福祉連盟(Deutscher Tierschutzbund)371
ドイツ動物福祉連盟は、1881 年にドイツの動物福祉協会と動物保護施設の包括的な組織として設立された。今日では、16 の地域の協会と 740 以上の地域の動物愛護協会、550 以上の動物シェルター／救助施設、ドイツ全土からの 80 万人以上の会員が加盟しており、動物と自然保護のための欧州最大の包括的な組織である。同連盟は以下のキャンペーンを実施している。


動物保護施設が助ける（Tierheime helfen）372：動物シェルターがどれほど素晴らしい仕事をしているかを示す。



ハト保護キャンペーン（Taubenschutz-Kampagne）373：都市におけるハトの受け入れを促進し、都市のハトと人間の平和的な共存が可能であると訴える。



ペット登録キャンペーン（Registrier dein Tier）374：毎年何千匹もの猫が行方不明になっているため、マークを付けて登録するよう呼びかけ。

371 https://www.tierschutzbund.de/372 https://www.tierheime-helfen.de/373 https://www.tierschutzbund.de/aktion/kampagnen/artenschutz/taubenschutz-kampagne/
374 https://www.registrier-dein-tier.de/84
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

競走馬（Rennpferde）375：競馬の影響、競馬の慣行が動物福祉に反していること、
また競争馬がどのように扱われているかを説明。



サーカスでの野生動物飼育禁止（Keine Wildtiere im Zirkus）376：同連盟によれば、責任をもって野生動物を飼育することができないため、サーカスでの野生動物の飼育禁止を要求している。



動物輸送をやめよう（Stoppt Tiertransporte）377 ： EU 圏外への動物輸送に反対する。



猫保護キャンペーン (Katzenschutz Kampagne) 378：同キャンペーンでは、野良猫の苦しみと屋外猫の去勢手術の重要性との関連性を示す

375 https://www.tierschutzbund.de/aktion/kampagnen/heimtiere/rennpferde/
376 https://www.tierschutzbund.de/aktion/kampagnen/artenschutz/keine-wildtiere-im-

zirkus/377 https://www.tierschutzbund.de/aktion/kampagnen/landwirtschaft/stoppt-tiertransporte/
378 https://www.tierschutzbund.de/aktion/kampagnen/heimtiere/katzenschutz-kampagne/

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2.4. ベジタリアン・ヴィーガンに関するイベント・メディア
2.4.1. 見本市など事業者向けイベント•

VeggieWorld379
ドイツ含め欧州で開催されるヴィーガンライフスタイルの最大の見本市。2011 年にベジタリアン・ヴィーガン向け製品の 21 の出展者で開始し、2015 年からは完全にヴィーガンとなり、ドイツ全土に拡大した。その後、2016 年にドイツ外では初
めてユトレヒト（オランダ）で開催された。2019 年には、欧州とアジアの 20 都市
で 22 の VeggieWorld が組織され、2020 年 3 月までに 4 度の VeggieWorld が開催されたが、世界的なコロナ危機の影響で 2020 年に予定されていたほかのすべての
日程はキャンセルされた。

•

New Food Conference380
現在の食習慣が健康と生態系に与える影響への理解が高まるにつれ、消費者の需要も変化し、タンパク質の破壊的技術と持続可能な食品ソリューション市場の両方が進んでいる。すなわち、消費者の需要の変化に食品産業が対応している。ProVegの New Food Conference は、植物性および栽培されたタンパク質源の分野における現在の進展への洞察を提供し、未来志向の人々が交流できるプラットフォームとして機能している。また、新しいタンパク質ソリューションに関する欧州で初、そして最大の会議である。
New Food Conference

出所: New Food Conference381•

VegMed382
植物性の栄養に関する科学会議で、特に医師、医学・栄養学の学生、そして自然療法医や栄養士などほかの医療専門家を対象としている。

379 https://veggieworld.de/
380 https://www.new-food-conference.com/
381 https://www.new-food-conference.com/press
382 http://vegmed.org/

86
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•

Rohvolution383
ほかのヴィーガン見本市とは対照的に、Rohvolution 見本市は生の（生産、加工、調理のいずれの段階においても 42 ° C を超える熱を加えられていない）ヴィーガン
食品を紹介する。
Rohvolution

出所: Rohvolution384

2.4.2. 一般消費者向けイベント•

Veggienale & Fairgoods385より持続可能で植物由来のライフスタイルに向けた最高の製品とアイデアを紹介する。
「エコ」から「ヴィーガン」まで日常生活におけるあらゆる可能性を示すことを目的としている。出展者ホールに加え、レクチャーやワークショップ、クッキン
グショー、子供向けの体験アクティビティを行う支援プログラムがある。

•

Autarkia Green World Tour386
さまざまな出展者が一堂に会し、1,000 を超える提案と 50 のレクチャーを行う。
包括的なテーマはサステイナビリティで、サブエリアとしてモビリティ、太陽エネ
ルギー、食品、衣料品、休暇、金融、ヴィーガン見本市が含まれる。
Autarkia Green World Tour

出所: Autarkia387
383 https://rohvolution-messe.de/384 https://rohvolution-messe.de/galerie/
385 https://veggienale.de/386 https://autarkia.info/
387 https://autarkia.info/presse/

87
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•Heldenmarkt388
有機・自然製品や持続可能な消費に関する一般消費者向けのフェアで、持続可能な代替品を展示する。ヴィーガン向けの食品からファッション、住宅、運輸、投資まで、あらゆるものを対象とする。専門家による講演や展示を通じ、幅広い情報を提供する。

•

CEVA389
ProVeg は CEVA（Center for Effective Vegan Advocacy、ヴィーガンの効果的な普及を行うセンター）のワークショップを通じて世界的なヴィーガン活動の影響力を高めることを目指している。CEVA はカーニズム（Carnism：特定の動物を消費するよう人々を仕向ける目に見えない信念システム）を暴き、その変容を目指すことに特化した非営利組織 Beyond Carnism によるプログラム。

•

V-Edge Congress390
ミュンヘンで開催され、ヴィーガン分野の著名な講演者が集結し、教育活動を行う。
V-Edge Congress は、ヴィーガンの未来や活動、競技スポーツ、ヴィーガンの子供たちと犬の栄養などのトピックを議論する。Living Future e.V.の非営利イベント
で、そのチームメンバーは自発的に活動を行っている。

•

Vegan summer festival Berlin391
ベルリンで開催される野外ヴィーガンサマーフェスティバルは、欧州最大規模で、入場無料。多岐にわたるレクチャーとステージプログラムのほか、ファッション
ショーやボディペイントのブース、さまざまな遊具やヴィーガンへの質問ブースも設置される。
Vegan summer festival Berlin

出所: Vegan summer festival Berlin392

388 https://www.heldenmarkt.de/389 https://www.veganadvocacy.org/
390 https://vedge-kongress.de/391 https://veganes-sommerfest-berlin.de/392 https://veganes-sommerfest-berlin.de/bildergalerie/88
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2.4.3. 公的イベントなど•

FairFriends393
ドルトムントで開催されるヴィーガン見本市 FairFriends は、ドイツ最大のサステ
イナビリティ見本市で高い評判を得ている。サステイナビリティは、出展者プログ
ラムだけでなく、その全体的なコンセプトにも現れている。また、気候保護プロ
ジェクトを支援する気候にやさしいイベントである一方、トレードビジターが人脈作りを行い、さまざまなワークショップで学習を続けるためのプラットフォームでもある。一般公開日には一般の消費者に開放する。会場では着せ替えや着物の縫製、
フードシェアリング、自転車コースといった数多くの企画が行われる。見本市は連邦環境省やドルトムント市などの後援の下で行われる。
FairFriends

出所: FairFriends394

2.4.4. ベジタリアン・ヴィーガンの商品選択等に影響力を有するメディ
ア、ウェブサイト、コミュニティ、インフルエンサー等
メディア•

vegconomist395
菜食主義をテーマにしたドイツのビジネス誌である。企業、組織、小売りの動向と、製品、トレンド、市場について報告し、関連するヴィーガンビジネスのトピックをまとめ、メディアに存在するギャップを埋める。ジャーナリズム、PR、マーケ
ティング（コミュニケーション）の分野で 30 年以上活動し、特に B2B と商業上のトピックを専門とするピーター・リンク氏が 2018 年に発刊。同氏は長年にわたる
ヴィーガンで、ヴィーガンの食品会社とヴィーガン製品のマーケティングコミュニ
ケーション代理店の共同創設者でもある。

393 https://www.fair-friends.de/start/
394 https://www.fair-friends.de/messe/impressionen/
395 https://vegconomist.de/89
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ウェブサイト／アプリ•

HappyCow396
ヴィーガン、旅行者、世界中の人々がベジタリアン向け食品と健康食品を探すうえで役立つ公共サービスのウェブサイトとアプリとして 1999 年に開設された。レス
トランと健康食品販売店の掲載は無料である。リストへの掲載は誰でも申請でき、
まだウェブサイトに掲載されていない可能性があるヴィーガン対応のビジネスを追加するよう訪問者に推奨している。ヴィーガン／ベジタリアンレストランと健康食品販売店は速やかにリストに追加されるが、非ヴィーガン／ベジタリアンレストラ
ンについてはメニューの 60％以上がヴィーガン対応の場合に追加される。メ
ニューの 50%未満がヴィーガン対応の場合は HappyCow の判断による。申請されたレストランが子牛の肉、フォアグラまたは子羊の肉を提供している場合、追加されることはほとんどない。

•

Veganstart397
動物愛護団体 PETA が開発したアプリで、ヴィーガンの生き方に関する興味深い情報とともに、ユーザーが完全に植物性の食事に切り替える際にサポートする多様な
美味しいレシピを紹介する。このアプリは、同動物愛護団体が無料で提供し、すでに 8 万人以上が登録している Veganstart プログラムに基づき開発された。プログ
ラムの参加者はヴィーガンのライフスタイルに関する有益な情報とヒントを 30 日
間メールで受け取り、同期間中は栄養士にメール照会ができる。

インフルエンサー
さまざまなソーシャルメディアプラットフォームで最も人気のあるヴィーガンのインフ
ルエンサーは、以下のリストのとおり（2020 年 1 月 6 日に掲載された Reach Hero の記事
398に基づく）。
InstagramMarie Dorfschmidt 399(@therawberry)：食べ物専門の写真家およびヴィーガンの食通。Instagram およびブログ「The Raw Berry」で、ヴィーガンレシピを紹介。
Instagram のフォロワー数は 9 万 3,100 人。

Lynn Hoefer 400(@heavenlynnhealthy)：食べ物専門のブロガー、栄養士、コラムニスト。高血圧と診断されたのち、健康的な植物由来の食事に注目。動物由来のものだけでなく、グルテンフリーや精製された砂糖を使わないレシピなども紹介している。Instagram でのフォロワー数は 11 万 3,000 人。

396 https://www.happycow.net/
397 https://www.veganstart.de/
398 https://blog.reachhero.de/von-wegen-hasenfutter-die-10-attraktivsten-vegan-influencer-

auf-instagram-plus-youtube-und-podcast/top-influencer/
399 https://therawberry.de/
400 https://www.heavenlynnhealthy.com/

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Nadine Horn and Jörg Mayer 401(@eatthisorg)：食べ物専門のブロガー、料理本の著者、そして食べ物専門の写真家。2 人共同で 2011 年からヴィーガン料理のブログを開始。6 冊の料理本を出版。Instagram のフォロワー数は 16 万 2,000 人。

Laura 402 (@laurafruitfairy)：ヴィーガンの食事および旅行ブロガー。Instagram
およびブログで、ヴィーガンレシピだけでなく、旅行した際のヴィーガンレストラ
ン等のおすすめ情報や、日常のライフスタイルを紹介し、人気 を博している。
ヴィーガンレシピ本を e-book で出版。Instagram のフォロワー数は 14 万 7,000 人。

Susann Probst and Yannic Schon 403(@kraut_kopf)：食事専門のブロガーおよび写真家。ペアで活動している。ヴィーガン料理本を 3 冊出版し、また複数の雑誌で取り上げられている。なお、オランダ語版やブラジルポルトガル語版で出版されている著書もある。Instagram でのフォロワー数は 15 万 2,000 人。

Juliana Tar 404(@culinarydots)：焼かない（No Bake）ヴィーガンケーキを作成する菓子職人。本物の花束のようなケーキのデコレーションで人気を博す。ベルリンに自身の店舗をかまえており、Instagram や自身のサイトでは実際の作品を紹介。
Instagram のフォロワー数は 17 万 4,000 人。

Pauline Bossdorf 405(@livingthehealthychoice)：ベルリンを拠点とする食べ物専門のブロガーおよび写真家。料理本も出版している。自身のサイトではレシピだけでなく料理動画も紹介。Instagram のフォロワー数は 18 万 3,000 人、YouTube のチャンネル登録者数は 15,200 人。

Cornelia Lutze 406(@plantbased_food_and_travel)：Instagram および自身のブログで簡単に作ることができるヴィーガン料理のレシピを毎日更新し、人気を集めている。Instagram のフォロワー数は 25 万 6,000 人。

Bianca Zapatka 407(@biancazapatca)：食べ物専門のブロガー、写真家、フードス
タイリスト。レシピも自作している。これまでに 2 冊ヴィーガン料理のレシピ本を出版。今年から YouTube でも動画を公開。Instagram のフォロワー数は 68 万人、YouTube のチャンネル登録者数は 3,350 人。

YouTube

Kathrin Seidel 408(“CatyCake”)：歯科医で、ヴィーガンの食事およびフィットネ
スについて動画を紹介するユーチューバーでもある。dentist as well as vegan foodand fitness YouTuber. Instagram のフォロワー数は 20 万人、YouTube のチャンネ
ル登録者数は 32 万 9,000 人。

Lisa Sophie Laurent409：ヴィーガン食生活だけでなく、ミニマリズムや廃棄物ゼロ、サステイナビリティについての動画を広く公開するユーチューバー。自身の動画だけでなく、 “Auf Klo” (「トイレの上で」、なかなか公の場では話しにくい話題

401 https://www.eat-this.org/
402 https://fruit-fairy.com/
403 https://kraut-kopf.de/food-photography/?lang=en
404 http://www.culinarydots.com/
405 http://livingthehealthychoice.com/
406 https://www.simplyconny.com/en/
407 https://biancazapatka.com/en/
408 https://www.youtube.com/user/CatyCake/about
409 https://www.youtube.com/c/ItsColeslaw/about

91
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について語る動画)という YouTube チャンネルのモデレーターとしても活動。
Instagram のフォロワー数は 11 万人、YouTube のチャンネル登録者数はフォロ
ワー数 35 万 2,000 人。
Jana Kaspar 410(“JANAklar”)：ヴィーガニズムや廃棄物ゼロ、ミニマリズムやサステイナビリティなどについて動画を公開するソーシャルメディアのインフルエン
サー。
「Mein Konsumtagebuch: Besser leben durch bewussten Konsum（私の消費日記：意識して消費することによって、より良い生活を送ろう） 」という著書も出版。Instagram のフォロワー数は 19 万 3,000 人、YouTube のチャンネル登録者数は 47 万 8,000 人。

Marie Johnson411：フォロワーにヴィーガンレシピやよりサステイナブルな生活をするためのアイデアを共有するインフルエンサー。Instagram のフォロワー数は30 万 3,000 人、YouTube のチャンネル登録者数は 54 万 9,000 人。

Mirella Precek 412(“mirellativegal”)：ヴィーガニズムおよびサステイナブルなライ
フスタイルについて紹介するインフルエンサーおよびビデオブロガー。Instagramのフォロワー数は 48 万人、YouTube の登録者数は 59 万 9,000 人。

ポッドキャスト

Axel Schurawlow413：栄養士ならびに健康のエキスパート。「Vegan aber richtig」(ヴィーガン生活を正しく実践) 414 というポッドキ ャストを Spotify で放送。
Instagram のフォロワー数は 2 万 2,800 人、YouTube のチャンネル登録者数は 3 万5200 人。

Lena and Ronja415：「The Plantly Compassion」（植物の思いやり）416というポッドキャストで、ヴィーガニズムについてのトピックや、幸せな生活を送るための秘訣などをリスナーに共有。Instagram のフォロワー数は 5,882 人。

Jens Herrndorf417：音楽業界マネージャー、ならびにドイツ緑の党で政治活動も行っている。ヴィーガンのライフスタイルについて、ポッドキャスト「5 Minuten
Vegan」(5 分間のヴィーガン)418を放送するほか、自身のブログや各ソーシャルメ
ディアでも広く共有。

410 https://www.youtube.com/c/JANAklar1/about
411 https://www.mariejohnson.de/412 https://www.mirellativegal.com/
413 https://axelschura.com/
414 https://open.spotify.com/show/74iA9ULpZnjfm46y8zegLQ
415 http://plantlycompassion.com/
416 https://open.spotify.com/show/77dqZjJkhWN9oi9hw9jreM
417 http://www.ichbinjetztvegan.de/418 https://open.spotify.com/show/7a5hAYapQdj8Ps1mGsRfb3

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2.5. ベジタリアン・ヴィーガンに関連する規制
2.5.1. 小売商品の名称規制、表示規制、成分規制、宣伝規制、飲食店での表示規制など、ベジタリアン・ヴィーガン向け食品に関連し得る
公的規制
イギリス編で述べたとおり、ヴィーガン・ベジタリアン向け食品は、規則 (EU) No.
1169/2011（食品情報規則 LMIV）419の一般的な食品表示規制の対象である。当該食品は、消費者が買い物をする際に適格な選択をでき、特にヴィーガン・ベジタリアン向け食品の特性について誤解を招くことがないような方法で表示しなければならない。牛乳と乳製品の場合、EU 市場規制は名称の保護を規定しているため、ココナッツミルクなどの一部の例外を除き、これらの表現はヴィーガン・ベジタリアン向け食品には使用できない。
ドイツでは、2018 年 12 月にドイツ食品法委員会（DLMBK）が動物性食品に類似する「ヴィーガンシュニッツェル」（シュニッツェル：ドイツのカツレツ）などのヴィーガ
ン・ベジタリアン向け食品のガイドライン 420を発表し、食品のラベル表示に関する詳細なルールを定めた。ガイドラインでは、ヴィーガンやベジタリアンの製品が何を意味するのか、どのように生産されているのかを説明するのみならず、動物由来の成分を含む特定の肉、魚、または惣菜（デリカテッセン）のサラダをベースにした食品の呼び方についても記載されている。一部の企業の食品については、以前から市場に出回っている食品の名称にも影響が出る。成長した肉の部位（speziell gewachsene Fleischteilstücke）、例えばヒレ肉やステーキなどを指す名称は、肉が入っていない製品では珍しいものである。しかし、シュニッツェルやグーラッシュ（ハンガリー起源のシチュー）などのヴィーガンやベジタ
リアン向けのカットされた肉の部位やひき肉を指す用語の使用は一般的であり、確立されている。基本的に、このような食品には、「ベジタリアン」や「ヴィーガン」などの表示と、該当する代替食材が明確に表示されている。
本ガイドライン発表よりも前に、消費者保護審議会は 2016 年 4 月 22 日の会議で「ヴィーガン」と「ベジタリアン」という用語の定義を承認しており、これらの定義はヴィーガンまたはベジタリアンとして指定された食品のラベル表示を評価する際に、食品の監視を担当する連邦政府当局によって使用される。DLMBK は前述の「動物性食品に類似したヴィーガン・ベジタリアン向け食品のガイドライン」でこれらの定義を採用している。
しかしながら、ProVeg およびさまざまなメーカーはアライアンスを組み、「新しい原則
によって特定の市場セグメントを不必要に形成」したと DLMBK のガイドライン発表を批判している。これらの企業には、ヴィーガン・ベジタリアン向け代替肉市場の大部分を占める、Typhoon Tofu や Hobelz Veggie World などの完全なヴィーガン企業と肉製品を伝統的に生産している Rügenwalder Mühle などの企業が含まれる。DLMBK のガイドライン
原則案が明るみに出た 2017 年には、すでに同様の同盟が形成されている。

419 https://eur-lex.europa.eu/legal-content/DE/TXT/HTML/?uri=CELEX:02011R1169-

20180101&from=DE
420 https://www.deutsche-lebensmittelbuchkommission.de/fileadmin/Dokumente/neufassung_leitsaetze_fuer_vegane_und_vegetarische_lebensmittel.pdf

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同盟の共同声明421によると、これまで使用されてきた名称を再編する必要はなかったという。何十年もの間、ヴィーガンとベジタリアン向けの食品は、それぞれが代替する動物に基づく製品名で市場に投入されてきた。通常の「ヴィーガン」または「ベジタリアン」という追加の情報は、消費者に指針を与えるとともに、重要な販売アピールとなる。連邦
消費者協会による調査では、消費者が「ヴィーガンシュニッツェル」や「ベジタリアンブ
ラートヴルスト」などの用語に惑わされたり、混乱したりしていないこと（従って、名称再編の必要性はなかったこと）が示された422。
さらに共同声明によると、DLMBK が策定したラベル表示のルールは任意のように思われ、場合によっては特定製品への間接的な言及のみを認めているという。例えば、「ベジタリアンソーセージスプレッド」はこの名称のままで販売できるが、「ヴィーガンレバー
ソーセージ」は今後、「レバーソーセージのようなヴィーガン大豆ソーセージスプレッド」のように面倒な説明が必要になる。DLMBK の介入は、ヴィーガン・ベジタリアン向け製品のマーケティングを妨害し、動物性製品の代替品に頼りたい人々に対し困難をもたらす、と ProVeg は批判している。さらに、これらの規制は非常に曖昧な部分があり、メーカー
にとって取り扱いが非常に難しい。

2.5.2. 小売商品の名称規制、表示規制、成分規制、宣伝規制、飲食店での表示規制など、ベジタリアン・ヴィーガン向け食品に関連し得る
業界ガイドライン等
2019 年、ドイツのヴィーガン食品を製造する Veganz は、サステイナビリティと透明性に関する新しい業界標準を設定した423。スイスの Institute Eaternity424と共同で、同社は自社製品の CO2 フットプリントや水の消費量だけでなく、熱帯雨林の森林破壊や動物愛護を示すラベルを導入した。科学的な専門家チームが、最新の方法と詳細な原材料、サプラ
イヤー、生産者のデータを用いて、ほかの 10 万種類のスーパーマーケットの商品と比較して、同社の商品がどのように比較されているかを計算している。Institute Eaternity は、
世界中の組織が食品の環境への影響を正確に計算できるようサポートしている。同機関は2008 年にチューリッヒ工科大学のユーディット・エレンスとマヌエル・クラルマンによって設立され、地球を守る持続可能な栄養システムの構築を目指している。
さらに、スウェーデンのオート麦飲料メーカーOatly は、2019 年 10 月、ドイツの食品小売店で販売されるすべての食品において、生産過程において排出される温室効果ガス（CO2）をラベル表示することを要求する請願書を、ドイツ議会（連邦議会）の請願委員会に提出した425。この請願書には 5 万 7,067 人の署名が集まり、Oatly 社の 2 人の常務取締役の 1 人である Tobias Goj 氏は、2020 年 9 月 14 日にドイツ議会請願委員会のメンバーに同請願書について説明した。同請願書の支持者である Nestlé ドイツの Anke Stübing 氏（サステイナビリティ部門責任者）は、9 月 14 日のニュースポータル Vegconomist のイン

421 https://proveg.com/de/wp-

content/uploads/sites/5/2019/06/06062019_Leitsatz_Statement.pdf
422https://www.vzbv.de/sites/default/files/downloads/2017/02/15/meinungen_zur_kennzeichn
ung_von_lebensmitteln_080615.pdf
423 https://veganz.de/blog/alle-fakten-auf-den-tisch-die-oekobilanz-unserer-produkte/
424 https://eaternity.org/label/
425 https://www.oatly.com/de/hey-bundestag

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タビュー426において、同社は「環境のための Nutri-Score427表示のようなものを望んでいる。我々は、人々がスーパーマーケットでより気候に優しい選択をするのを支援したい。
CO2 表示は、最初の重要なステップだ。長期的には、食品の CO2 排出量だけでなく、環境への影響（例えば、生産時の水の使用量や面積など）を総合的に考慮して表示することを望んでいる」と述べた。今後、ドイツ連邦議会における本請願書の取り扱いが注目される。

426 https://vegconomist.de/food-and-beverage/nestle-unterstuetzt-europaweite-co2-

kennzeichnung-von-lebensmitteln/
427 欧州で使用されている栄養スコア表示。ABCDE および色別に 5 段階で食品の栄養スコアを示す（濃い緑が A、赤が E と信号のように色表示。A が栄養的に一番優れている）。消費者が食品の栄養情報をわかりやすく認識でき、企業は栄養面で質の高い商品開発へのインセンティ
ブが高まることが導入の目的。https://eurohealthnet-magazine.eu/nutri-score-the-story-sofar/

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2.6. ベジタリアン・ヴィーガンに関する民間認証等
2.6.1. 主要な民間認証制度の取得/更新手続き、取得/更新費用、普及状
況など
1. V-Label

V-Label428
ヴィーガン・ベジタリアン向け食品のラベル表示に関して国際的に保護されたブランドである。ドイツでは、V-label は ProVeg e.V.が授与し、ほかの多くの欧州諸国でも一般的である。「ヴィーガン」または「ベジタリアン」という追加情報は、シールの下に直接記載される。製品に「ヴィーガン」の V-label が付いている場合、以下の点が保証される。






動物性原料も動物性加工助剤も含まれていない。
製品の製造に動物実験を行っていない。
生産に関連した非ヴィーガン製品の痕跡に対する制限値を超えていない。
製造工程に遺伝子工学を利用していない。
定期的に生産が確認される。

V-label がなければ、ゼラチンで清澄化されたワインや L-システインを含む小麦粉を非ヴィーガンとして識別することはほぼ不可能である。

取得/更新手続き
欧州ベジタリアン協会のウェブサイト429によると、ラベルの取得には以下の 5 段階があり、通常 2～8 週間を要する。ライセンス契約は 1 年間で自動的に更新され、毎年ライセンス料が発生する。
1. 問い合わせ申請のための最初の問い合わせを受け、申込希望企業は企業情報を提出する。
2. オファー
申込企業の企業情報に基づいて、欧州ベジタリアン協会が最初のオファーを作成する。
3. 契約
申込企業がオファーを確認後、ラベルの使用許諾契約を締結する。
428 https://www.v-label.eu/en
429 https://www.v-label.eu/en/request-license-offer

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4. 検査の実施
製品検査のため、申込企業は詳細な製品情報を同協会に提出する。
5. ライセンス
製品仕様の検査に通過すると、V-Label ライセンスを取得できる。

取得/更新費用
2020 年 8 月 12 日に行った V-Label の Sare Akyar 流通課長に対するヒアリングによれば、ライセンス取得過程で発生しうる費用は次のとおり。
審査料- 標準審査費用は製品あたり 150 ユーロ（所要時間は約 3～4 週間）- 特急審査費用は製品あたり 250 ユーロ（10 営業日以内、余裕がある場合にのみ利用可能）
年間ライセンス料
企業の総売上と製品数、そして該当する場合は製品の純売上に基づく。企業は申請書に基づく拘束力のない提案を受けることができる。これにより、ライセンスを受ける製品数に対する費用を見積ることができる。
検査
通常、最初の検査は契約締結後の 12 カ月で行われ、試験結果とリスク評価に応じて定期的に繰り返される。検査費用は会社の規模と必要な労力によって異なるが、通常は約 450～
1,200 ユーロである。企業に個別の提案を行い、費用と労力を抑えるための複合監査を行うために、V-Label が提携する管理センターに委託される。
普及状況
上記の V-Label の Sare Akyar 氏に対する聞き取り調査によれば、同ラベルは現在、50を超える世界の国々から 2,000 の提携先の 3 万超の製品を取り扱っている。これらのうち、
約 8,000 製品と 700 社の提携先がドイツからである。
2. Vegan Trademark「Vegan Trademark」430 は、1990 年から Vegan Society（英国ヴィーガン協会）によって授与され、世界的にヴィーガン向け食品および化粧品を識別している。ヴィーガンフラ
ワーが授与される製品は、次の基準を満たしている必要がある。


動物性成分、動物性副産物または動物性原材料を最終製品に含めることはできない。
製造中に動物性材料を使用することも製造工程で動物実験を行うこともできない。
すべての原材料は動物実験なしで生産されなければならない。

430 https://www.vegansociety.com/vegan-trademark

97
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

企業が非ヴィーガン製品を並行して製造している場合、ヴィーガン材料と接触する
前にすべての機械を完全に洗浄しなければならない。
遺伝子組み換え成分が製品に含まれている場合、その旨をパッケージに記載しなけ
ればならない。

取得/更新手続き
Vegan Trademark は 4 段階の登録プロセスを経る。








段階 1 – 準備o 登録する製品を決定
o 見積りを取得
o ライセンス期間を選択（12 カ月または 24 カ月）
o 製品に関する必要な情報が入手可能であることを確認
段階 2 – 申請o 見積りに同意
o 口座を管理する商標担当者の割り当て
o 支払い
o 書類を完成させ、担当者に返送
段階 3 – 監査o 担当者が口座を開設し、申請書の確認を開始
o 製品に関する最初の質問を企業に送付
o すべての原材料を確認し、承認段階 4 – 完了
o すべての文書の返却後にライセンス契約書を発行
o 企業が契約書に署名し、返送
o 製品がシステムに追加され、商標の使用を開始できる

取得/更新費用
8 月 12 日に Vegan Trademark に対して行ったヒアリングによれば、取得/更新費用に関する情報は共有できないが、「あらゆる規模の企業が我々の商標を利用できるようにする
ため、さまざまな要因に基づいて見積もりを作成する。そのため、各見積もりは固有のもので、個々の企業に合わせて調整されている」という。
普及状況
Vegan Trademark は世界の国々で登録され、4 万 4,000 を超える製品で世界的に使用されている。

3. EcoVeg

98
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EcoVeg ラベル431は、有機品質のヴィーガン向け食品を示すもので、VegOrganic e.V.が欧州全体で認定している。ラベルの受領には、製品は次の条件を満たさなければならない。






薬草成分のみで構成されている。
動物の有機体に由来する技術的な添加剤を用いずに生産されている。
空間的および／または時間的に厳密に動物性成分を含む製品から分離されている。
非ヴィーガン製品とは別に保管されている。
すでに有効な EC 有機ラベルに認定されている。

このシールは、V-label や Vegan Trademark よりも新しく、有機基準の形で別の基準を満たさなければならないため、V-label や Vegan Trademark ほどは普及していない。そのため、すでに十分に確立されている有機ラベルと V-label を並べて印刷することを好むメーカーも存在する。さらに、同ラベルは 1 年間のみ授与される。
取得/更新手続き
EcoVeg ラベルのガイドラインは、年に 1 回、中立的な独立検査官によって製品のメー
カーまたは生産者（農家等）の元で直接確認される。その管理は国の認可を受けた公認有機検査官またはほかの独立検査機関によって行われるが、毎年行われる有機検査と組み合わせることもできる。
取得/更新費用




メーカー：
（年間）400 ユーロに加えて、製品あたり 50 ユーロ
小事業主：（年間）400 ユーロ
プライベートブランド：（年間）5,000 ユーロ

普及状況
メーカー21 社が EcoVeg ラベルを使用している。
4. Vegan

ドイツヴィーガン協会（Vegan Association Germany e.V.）の vegan ラベル432 は、非常に厳しい基準を採用し、製品だけでなく、パッケージにも動物性成分と助剤が含まれていてはならない。製造、加工、包装は「相互汚染」を回避するためにヴィーガン向け食品のみが製造される空間でのみ行うことができる。製品またはその構成要素には動物実験も遺
伝子工学も許可されていない。同ラベルは日本ヴィーガン協会の協力を得て作成された。
431 https://www.vegorganic.de/432 http://www.vegan-label.de/99
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なお、取得/更新手続き、費用および普及状況に関しては、ドイツヴィーガン協会へのヒアリングを試みたが回答を得られなかった。
上述のラベルに加えて、一部のメーカーは自社製品に独自のラベルと「ヴィーガン」の文字を記載しているが、「ヴィーガン」という用語は法的に保護されていないため、消費者は依然として成分表を注意深く確認する必要がある。

2.6.2. 認証取得のメリット・デメリット
ProVeg433によると、特に食品法の下で動物性溶剤、加工助剤および担体は成分とはみなされないため、これらは成分リストに記載されていないことを考慮すると、ヴィーガンのラベルとロゴは消費者に価値ある指針を与え、合理的な決定を迅速に行ううえで役立つ。
それにもかかわらず、ProVeg はヴィーガンラベルの付いた製品がサステイナビリティやフェアトレードなどの特性を反映していないことを警告している。また、食品に関する健
康価値の評価も提供していない。
なお、イギリス編で述べたとおり、ドイツでヴィーガンのライフスタイルを紹介する
ウェブマガジン Vegpool の 2015 年の記事434によると、認証のコストや煩雑な手続き等から多くのメーカーは、自社のヴィーガン製品用に独自のラベルを制作する傾向がみられる。ただし、そうしたラベルは消費者にとって見分けのつかないことが多く、また、団体認証ラベルに比べ、一般に信頼度は高くなく、サステイナビリティやフェアトレードなどの特性を一律に反映させることもできない。

433 https://veggieworld.de/wichtige-vegane-logos-und-labels/
434 https://www.vegpool.de/magazin/markenrechte-vegan-siegel.html#:~:text=Durchaus%20markenrechtlich%20gesch%C3%BCtzt%20sind%20aber,Deutschland%20vom%20Vegetarierbund%20vergeben%20wird.&text=Der%20Nachteil%20lie
gt%20nat%C3%BCrlich%20darin,den%20ersten%20Blick%20erkennbar%20sind.

100
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3. フランス
3.1. ベジタリアン・ヴィーガン市場の概況
3.1.1.

ベジタリアン・ヴィーガンの人口の推移、その他ベジタリアン・

ヴィーガンの広がりを示すデータや事例等
フランスの調査会社 CREDOC（Centre de recherche pour l'étude et l'observation desconditions de vie）が農産物・海産物業界の支援を行う公的国家機関 FranceAgriMer からの委託で、2018 年に欧州 4 カ国（仏、独、英、西）におけるベジタリアンの動向に関する調査435を実施している。以下では、特にフランスに関する調査結果を紹介する。
まず、同調査では、以下 4 つの菜食主義のタイプが定義されている。
--

ベジタリアン（végétarien）：肉や魚は食べないが、卵やチーズ、牛乳などの乳製
品は食べる
完全ベジタリアン（végétalien）：肉や魚および全乳製品、卵を食べない。穀物、野菜および果実のみを食べる。
ヴィーガン：動物やヒト、地球のために、動物性の製品を一切消費しない。肉や卵、蜂蜜など、動物由来のものを一切消費せず、食以外でも、皮や羊毛、シルクなどの動物由来の製品は一切避けるライフスタイルを持つ。
フレキシタリアン：完全にベジタリアンになるわけでなく、金銭的な理由以外の理
由で肉の消費を制限する。

同調査では、CREDOC が 1998 年および 2018 年に実施した「消費動向」調査のデータを比較引用し、フランスでは、この 20 年間（1998 年から 2018 年）に、ベジタリアンと自称する人の割合が 0.7％から 3.2％に増加したとしている。しかし、1998 年の調査では「ベジタリアン」であると回答した人の割合を示し、2018 年の調査では「ベジタリアン」「ヴィーガン」「完全ベジタリアン」のいずれかであると回答した人の割合としているため、1998 年のデータでは、例えばヴィーガンであるためベジタリアンであると回答しな
かった人などはカウントされていない点に注意が必要である。
一方で、肉製品の消費慣行に関する質問では、回答が異なっており、肉製品を一切消費しないと回答した人は 1％程度と、20 年間で特に変化はなかった。

435https://www.franceagrimer.fr/fam/content/download/62309/document/11_Synthèse%2

0Panorama%20végétarisme%20en%20Europe.pdf
フランス（1009 人）、ドイツ（820 人）、英国（826 人）、スペイン（865 人）の 18 歳以上の市民を対象とし 2018 年の 7 月 30 日～8 月 10 日に実施されたオンラインアンケートの結果をまとめたもの。
101
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フランスにおけるベジタリアン、完全ベジタリ
アン、ヴィーガン、フレキシタリアンの割合
0.1

1.1

4
20

74.8

ベジタリアン

完全ベジタリアン ヴィーガン

フレキシタリアン その他

出所：CREDOC 調査をもとにグラフ作成
なお、ヴィーガンの割合に関しては、現在は1.1％となっているが、前述のとおり、1998年の調査は、「ベジタリアン」「ヴィーガン」「完全ベジタリアン」を区別していな
いため、その割合の推移は明らかではない。

3.1.2.

ベジタリアン・ヴィーガンの年齢、性別、所得水準、学歴、職種、居住地域等のデモグラフィック・データ
以下では、仏独英西の 4 カ国を調査した上記の CREDOC の調査結果およびフランスでのみ調査を行った NutriNet-Santé 調査の結果の 2 つに基づき、フランスでベジタリアン
およびヴィーガンとなる人のデモグラフィック・データを取りまとめた。

CREDOC の調査結果
CREDOC の調査結果では、調査対象 4 カ国の全体的な傾向として（フランスだけの数値ではない点に注意が必要）、自身をベジタリアン/ヴィーガンと宣言した人口は、若者や管理職、都心住民が多い結果となった。詳細は以下のとおり。
年齢
最もベジタリアン/ 完全ベジタリアン/ヴィーガンと回答した人の割合が高かった年齢は、18～24 歳の 12％および 25～34 歳の 11％となった。年齢が上がるにつれて、この数値は低くなる傾向にある。詳細は下表のとおり。

102
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表：年齢別のベジタリアン/ 完全ベジタリアン（végétalien）：/ヴィーガンと回答した人の
シェア
年齢（歳）
割合
18-24
12%
25-34
11%
35-44
6%
45-54
5%
55-64
2%
652%
出所：CREDOC 調査

また、フレキシタリアンおよび潜在的ベジタリアンに関しても、全体的に若者が多い。
フレキシタリアンは年齢ごとに大きなシェアの差は出なかったが、潜在的ベジタリアン（「ベジタリアンになる可能性がある」と回答した今後ベジタリアンになる可能性の高い回答者）は若者が多く、18-24 歳で 44％となっている。詳細は下表のとおり。
年齢
フレキシタリアンの割合
潜在的ベジタリアンの割合

18-24
20%
44%

25-34
24%
37%

35-44
20%
30%

45-54
23%
26%

55-64
21%
24%

6524%
21%

社会的分類（職種）
最もベジタリアン/完全ベジタリアン/ヴィーガンと回答した人の割合が高かった職種は、「管理職、自由業、高度知的職」および「その他の無職者」が並んで 9％となった。詳細は下表のとおり。

農家、職人、承認、会社経営者
管理職、自由業、高度知的職
中級職
サラリーマン
労働者
その他の無職者
出所：CREDOC 調査

割合
8%
9%
5%
5%
4%
9%

性別
これまで多くの調査でベジタリアンには女性が多いという傾向が示されて来たが、CREDOC の調査では、ベジタリアンと申告した人のうち女性の方が多いという結果にはならなかった。一方で、動物性製品の摂取慣行に関しては、動物性製品を摂取しないと回答した人は女性の方が多い結果となった。詳細は以下のとおり。


肉を一切食べない：女性 4％、男性 2％
肉も魚も一切食べない：女性 3％、男性 1％
肉を少量しか食べないまたは食べない：女性 14％、男性 10％

103
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また、フレキシタリアンと自己申告した人や今後ベジタリアンになりたいと回答した人（潜在的ベジタリアン）は、女性の方が多く、25％の女性、19％の男性がフレキシタリア
ンと自己申告し、34％の女性、25％の男性が潜在的ベジタリアンとなった。
学歴
ベジタリズムのアイデンティティには学歴はあまり関係していないようであるが、フレ
キシタリアンと回答した人は高卒以上が 25％となり、高卒未満は 18％と高学歴の方が高い結果となった。また、これは、潜在的ベジタリアンも同様の傾向であり、高卒以上が33％、高卒未満が 23％となった。

NutriNet-Santé の調査結果
2017 年にフランスで行われた NutriNet-Santé 調査436では、18 歳以上のフランス人 9.4
万人を対象とした調査が行われ、同調査の結果、ベジタリアンおよびヴィーガンの傾向が強かったのは、以下のような社会的グループに属する人となった。なお、回答者自体に女性の高学歴者が多かった点には注意が必要である。









性別：ベジタリアンもヴィーガンも女性の割合が高い（特にベジタリアン）
年齢：ベジタリアンもヴィーガンも最大の割合を占めるのは 30-50 歳となったが、18-30 歳の回答率がより高くなったのはヴィーガンとなった（28.5％、ベジタリア
ンは 18.2％）（30-50 歳は、回答者の最大シェア（41.6％）を占めているという点にも留意が必要）
教育レベル：ベジタリアンもヴィーガンも高学歴なほどその割合が高くなったが、ベジタリアンの方がヴィーガンよりも高学歴の傾向が強い
職種：ベジタリアンもヴィーガンも未就労者（雇用されたことがない）が最大とな
り、ベジタリアンはそれに管理職が、ヴィーガンはそれに労働者が続いた。
家庭収入：ベジタリアンもヴィーガンも家庭収入が低いほどシェアが高くなったが、ベジタリアンの方がヴィーガンより高収入の傾向にあり、ベジタリアンはカップル（子なし）、ヴィーガンは独身（子なし）が最大シェアを占めた
家族構成：ベジタリアンもヴィーガンも子供のいない家庭が大半を占める

さらなる詳細は次の表のとおり。

436 https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5622783/

104
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調査対
象者サ
ンプル
シェア

ベジタリアン

ヴィーガン

肉食主義者

人数

シェア

人数

シェア

人数

シェア

85％
15％

595
194

75.4％
24.5％

70,581
20,083

77.9％
22.2％

18.2%
46.4%
25.4%
10%

225
378
132
54

28.5%
47.9%
16.7%
6.8%

9,199
37,60426,897
16,964

10.2%
41.5%
29.7%
18.7%

39.8%
32.4%
25.8%
2.1%

267
254
247
21

33.8%
32.2%
31.2%
2.7%

31,49328,134
28,682
2355

34.7%
31%
31.6%
2.6%

23.3%
15.2%

160
91

20.3%
11.5%

20,80014,721

22.9%
16.2%

2.9%
20.2%
13.5%
25%

34
177
74
253

4.3%
22.4%
9.4%
32.1%

1,886
17,741
20,556
14,960

2.1%
19.6%
22.7%
16.5%

17.7%
21.7%

119
144

15.1%
18.3%

21,213
21,204

23.4%
23.3%

22.9%

163

20.7%

22,396

24.7%

23.4%
14.4%
34.3%

236
330

29.9%
16.1%
41.8%

15,467
10,484
23,677

17.1%
11.6%
22.9%

4.5%

42

5.3%

4,489

4.3%

40.6%

328

41.6%

46,169

44.6%

20.7%

89

11.3%

29,270

28.3%

性別
78.1%
2015
女性
21.9%
355
男性
年齢
18-30
10.5%
432
30-50
41.6%
1100
50-65
29.4%
601
6518.3%
237
学歴
34.8%
942
院卒
31%
767
大卒
31.4%
612
高卒
2.5%
49
中卒
職業
22.9%
551
管理職
359
中級専門 16.1%
職
2.1%
69
自営業
19.6%
479
労働者
22.3%
319
定年者
593
未就労者 16.8%
月収
420€2700～ 23.1%
514€1800～ 23.1%
2700
542€1200～ 24.6%
1800
554～€1200 17.3%
回答拒否 11.6%
813
独身子な 22.8%
し106
独身子あ 4.3%
り961
カップル 44.2%
子なし
490
カップル 28.6%
子あり
出所：NutriNet-Santé 調査

なお、居住地別のデモグラフィック・データは、ベジタリアン、ヴィーガンのいずれについても、調査を行ったが入手できなかった。

105
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3.1.3.

フレキシタリアン（生活の中にベジタリアン・ヴィーガンの要素を柔軟に取り入れている人々）の人口の推移、その他フレキシタリア
ンの広がりを示すデータや事例等
CREDOCの調査によれば、フランス人の50％、ドイツ人の42％、スペイン人の41％、英国人の36％が、2017年と比べて肉の消費量を減らした、と回答しており、このような肉の消費量減少という一般的な傾向は、「フレキシタリアン」という新コンセプトと結びついているという。
フレキシタリアンとは、1990年に米国のジャーナリストMark Bittmanが提唱した概念であり、肉製品の消費を完全になくすわけではなく、できるだけ減らす個人のことを指す。
定義は明確ではなく、文化的背景により異なることもあるが、同調査では冒頭で述べたとおり、「完全にベジタリアンになるわけでなく、金銭的な理由以外で肉の消費を制限する」
個人と定義されており、これに基づくと、フランスで自身をフレキシタリアンと回答した
人は、20％となった。
なお、フランスのフレキシタリアン人口に関しては、これまでに調査されていなかったため、その推移は明らかでない。というのも、フレキシタリアンは比較的新しい概念であり、以前の調査ではベジタリアンと区別されていなかったため、現在のフレキシタリアン
数との比較は適切ではないだろう。さらに、既述のとおり、一般的に、ベジタリズム人口の推移を計測するのは非常に難しく、同じ国で実施された調査でも、調査ごとに結果に大きなばらつきがあるため、さまざまな調査結果を直接比較することができないという問題もある。
しかし、前述のとおり、肉の消費量を減らしている人口が増加しているという事実を持って、フレキシタリアンが増加しているととらえても問題はないだろう。

3.1.4.

ベジタリアン・ヴィーガン向け食品の市場規模、ベジタリアン・

ヴィーガン向け専門レストランの数、今後の市場動向の予測
市場規模・今後の市場動向調査会社 Xerfi の 2019 年の報告書を引用した Le figaro の記事437によると、2018 年のベ
ジタリアン・ヴィーガン製品の売り上げは、前年から 24％増の 3.8 億ユーロとなった。また、2019-2021 年にかけて、大型スーパー（GMS）でのベジタリアン・ヴィーガン食品販
売は、毎年 17％程度の成長が見込まれており、市場規模は 6 億ユーロに達するとみられている。
また、同記事によると、「食品スキャンダルや、動物福祉に関する啓もう活動などにより、動物性製品を植物性たんぱく質で代替する動きが促進されている。特に、ベジタリア
ンやヴィーガンはハードルが高いが、肉消費を控え植物性食品の消費を増やすフレキシタ
リアンが、ベジタリアン・ヴィーガン市場の原動力となっている」とのことである。
437 https://www.lefigaro.fr/flash-eco/2019/01/08/97002-20190108FILWWW00142-hausse-

du-marche-vegetarien-et-vegan-en-france.php
106
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また、Xerfi の 2020 年の報告書を引用する別の記事438によれば、2019 年にベジタリア
ン・ヴィーガン製品の売り上げは 11%成長し、4 億ユーロを突破し、2023 年までに 4.6 億ユーロまで伸びると予測されている。
ベジタリアン・ヴィーガン専門レストラン数
動物愛護団体 L214（詳細は 3.3.7 項）が運営するヴィーガン料理を提供するフランス国
内のレストランの検索サイト VegOresto 上では、2020 年 12 月現在、国内の 2653 件のレストランが登録されており、そのうち 100％ヴィーガンレストランが 322 件となっている。
なお、短期的な動向ではあるが、2020 年 9 月の調査時点では、国内レストラン登録数は2551 件、また、100％ヴィーガンレストラン数は 302 件であったことを踏まえると、約 3カ月で登録レストラン数が 102 件、また、100％ヴィーガンレストラン数が 20 件増加した
ことが分かる。
また、フランスのヴィーガンコミュニティの総合情報共有プラットフォーHoomoos439では、レストランやカフェなどの飲食店は 216 件登録されている（2020 年 12 月 16 日時点）。
これも 2020 年 9 月時点の 207 件から 9 件の増加となる。

3.1.5.

主要なヴィーガン食品の平均的な市場価格

フランスにおけるヴィーガン等向け製品の価格動向を示すために、小売店でのヴィーガ
ン等向け製品の価格調査を行った。なお、販売価格は、スーパーマーケット等のオンライ
ンショップでの 2020 年 12 月時点の 100g、1kg または 1ℓ当たりの販売価格をまとめたものである。

438 https://www.lsa-conso.fr/l-alimentation-vegetale-se-democratise-etude-xerfi,349454
439 https://hoomoos.fr/

107
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豆腐製品
豆腐商品に関しては、4 件の小売店のオンラインショップを調査したところ、4 店舗いずれも扱っているブランドが有機メーカーの Céréal および BJORG の製品のみであり、下表の豆腐製品のみとなった（そのため全く同じ製品しか販売のない小売り 2 点は下表には反映せず）。プレーン豆腐をはじめ、燻製豆腐、ハーブ入り豆腐の 3 種がメインとなっている。
表：スーパーにおける豆腐製品の販売価格（ユーロ/100g）
スーパー名Carrefour440

Auchan441

ブランド名
Céréal（有機）

BJORG（有機）商品
プレーン絹豆腐
ハーブ入り豆腐
燻製豆腐
燻製豆腐

価格

Céréal（有機）
BJORG（有機）

プレーン豆腐プレーン豆腐

1.00
0.87

平均値
中央値

1.07
1.02

440 https://www.carrefour.fr/r
441 https://www.auchan.fr/courses

108
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0.57
1.03
1.16
1.78

代替乳
Carrefour および Auchan のオンラインショップを調査したところ、主に、Alpro および
BJORG の代替乳飲料および自社ブランドというブランド展開が主流となっており、各ブランドとも、最も一般的な代替乳飲料となる豆乳やアーモンドミルクをはじめ、ヘーゼル
ナッツミルクやカシューナッツミルク、オーツミルク、ライスミルク、ココナッツミルクなど、幅広く商品展開をしている。
また、下表では比較を容易化するために無糖製品をピックアップしてまとめているが、各ブランドとも、加糖製品やバニラ風味製品など、飲みやすさを重視した製品ラインナッ
プも多い。
なお、比較のために Carrefour での従来の牛乳（有機）の販売価格を調査したところ、
牛乳 5 製品平均で 1.22 ユーロ/ℓであり、平均価格 1.98 ユーロ/ℓの代替乳製品は従来商品に比べて高い。代替乳製品の中で最も低価格の豆乳でも、下表で示す 3 製品の平均価格は1.37 ユーロ/ℓで従来の牛乳よりも高い。
表：スーパーでの代替乳飲料（無糖）の販売価格（ユーロ/1ℓ）
スーパー名
Carrefour442

ブランド名
Alpro

BJORG（有機）Auchan443

商品
豆乳
アーモンドミルク（無糖）
ココナッツミルク
豆乳
ヘーゼルナッツミルク
アーモンドミルク

価格
1.59
2.39
2.09
1.37
2.9
1.77

ライスミルク

1.71

カシューナッツミルク

2.3

Biodyne（有機）アーモンドミルク

3.64

自社ブランド（有機）

豆乳

1.14

アーモンドミルク
豆乳
アーモンドミルク
平均値
中央値

1.66
1.49
1.65
1.98
1.71

Sojasun
自社ブランド（有機）442 https://www.carrefour.fr/r
443 https://www.auchan.fr/courses

109
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代替肉製品フランスの主要スーパーで販売されている主な代替肉製品ブランドは、Le gaulois、
Herta または自社ブランドなどとなっており、特に、バーガー肉、ナゲット、エスカロッ
プ、ミートボールが多い（ソーセージは稀である）。また、同ブランドの比較可能な従来品が同じスーパーで販売されている場合には、価格の比較を行った。その結果、代替品の方が 0.07～0.9 ユーロ/100g 高い結果となった。
また、主な代替肉製品は、大豆と小麦の両方を主な原料としているものが多く、その他にも、大豆のみを主なたんぱく質原料としている製品や、数は少ないが、豆を使用している製品もある。
表：スーパーにおける従来肉製品および代替肉製品の販売価格（ユーロ/100g）
スーパー
名

ブランド
名

商品

主原料

Carrefour

Le gaulois

エスカロップ
バーガー肉

マメ
大豆たんぱく
質
マメ

1.54
-

1.61
1.66

0.93

大豆たんぱく質
大豆・小麦たんぱく質
大豆たんぱく質
大豆・小麦たんぱく質
大豆たんぱく質
小麦たんぱく質+たまねぎ大豆たんぱく質
小麦・マメたんぱく質-

1.83（有
機）
1.77

-

1.66

-

1.05

-

1.50

-

1.60

0.74

1.30

＋0.56

0.70

1.33

＋0.63

-

1.38

平均値
中央値

1.52
1.60

444

ナゲット
Herta

Auchan445

自社ブラ
ンド
Herta

バーガー肉
（生）
バーガー肉
（調理済み）
バーガー肉（調理済み）
ナゲット

Sojasun

バーガー肉

自社ブラ
ンド

ナゲット
ミートボール（調理済み）
エスカロップ

従来品

代替品

444 https://www.carrefour.fr/r
445 https://www.auchan.fr/courses

110
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差額
（代替
品－従
来品）
＋0.07

＋0.9

-

魚介類
魚介類の代替品に関しては、一般的なスーパーのオンラインショップを調査したが販売されておらず、主にヴィーガン食材専門店などで扱われている。しかし、取り扱い製品はヴィーガンショップでも少なく、オンラインショップを持つヴィーガン Un monde vegan
では、Vantastic Foods の加工でん粉やこんにゃく粉から製造されているエビの代替品（9.5 ユーロ/300g）が販売されているのみである。
また、フランスメーカーOdontella が微細藻類を主原料とした代替サーモンを製造しているが、デスクトップ調査から販売価格は入手できなかった。
チーズ代替品
チーズの代替品に関しても、一般的なスーパーのネットショップでは取り扱いがないが、ヴィーガン専門店では、幅広い商品ラインナップとなっている。以下では、Un mondevegan のネットショップでの販売価格を取りまとめた。ブランドにより、販売価格が大きく異なっていることが分かる。
参考までに、Carrefour での従来チーズ製品の販売価格を調査したところ、カマンベー
ルチーズ（President 社品）で 6.36 ユーロ/kg、フェタチーズ（自社ブランド）10.05 ユー
ロ/kg、スライスチーズ（自社ブランドのゴーダチーズ）で 9.25 ユーロ/kg となっており、全体的に代替チーズの方が価格が高い結果となった。
なお、以下で紹介するような代替チーズのほとんどは、カシューナッツを主原料としており、メーカーによっては、アーモンドミルクや大豆を合わせて使用している。
表：スーパーにおける従来チーズおよび代替チーズの販売価格（ユーロ/kg）
ブランド名
Les
nouveaux
affineurs
Jay&Joy

Happy
cashew
Violife

商品
MargotAlbertGermain
Josephine
JETA（フェタ風）
Happy white
ギリシャ風ブロック
細かく削られたチーズ
スライスチーズ
平均値
中央値

主原料
カシューナッツ
カシューナッツと大豆
カシューナッツ
アーモンドミルクとカ
シューナッツアーモンドミルク
カシューナッツ
ココナッツオイルとでん粉
ココナッツオイルとでん粉
ココナッツオイルとでん粉

111
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価格
95.8
115
95.8
76.7
49.0
65.0
15
14
13
60
65

Jay&Joy の Josephine446@Jay&Joy

Jay&Joy の JETA447@Jay&Joy

レディーミール
レディーミールに関しては、通常のスーパー（以下では Carrefour と Auchan を調査）
でも、ベジタリアン向けやヴィーガン向け製品が販売されている。販売価格に関しては、同一ブランドの類似品を比較したところ、ベジタリアン・ヴィーガン向け製品の方が高かったり、低かったり、規則的ではない。
しかし、以下の製品リストから言えることは、ベジタリアン・ヴィーガン向け製品の方が安くなっている製品の多くは、従来品から肉や魚をただ単に取り除いた場合である（肉焼きそばから肉を抜いたものがベジタリアン焼きそば、など）。一方で、ベジタリアン・
ヴィーガン向け製品の方が高くなっているのは、肉や魚の代わりに、豆腐や大豆たんぱく
質などのベジタリアン・ヴィーガン向け代替品を使用している製品が多い。

446 https://www.jay-joy.com/collections/tous-les-produits/products/josephine-camembert-

vegan
447 https://www.jay-joy.com/collections/tous-les-produits/products/jeta-frais

112
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表：スーパーにおける従来レディーミールおよび代替レディーミールの販売価格（ユーロ
/kg）
スーパー
名

ブラン
ド名

商品

Carrefour

自社ブ
ランド

ヴィーガ
ンチリコ
ンカルネ
ヴィーガ
ントマト
の代替肉
詰め

BuitoniAuchan

自社ブ
ランド

ヴィーガ
ンベジ
ロール寿
司
ベジタリ
アン焼き
そば
ベジタリ
アン向け
豆腐ラザ
ニア
ベジタリ
アン向け
有機ピザ

ヴィーガ
ンヴィー
ガン向け
クスクス
風

主原料

従来品

代替品

大豆たん
ぱく質

8.60（有機）

11.9

差額（代
替品－従
来品）
+3.3

詰め物の
主原料は
玄米と大
豆たんぱ
く質
野菜寿司

7.09

11.9

+4.81

37.50（カリフォルニア巻き）

19.83-17.22

野菜焼き
そば

28.33（肉焼き
そば）

21.38

-6.95

小麦たん
ぱく質で
肉を代替

7.30（ボロ
ネーゼラザニ
ア）

7.48

+0.18

ブロッコ
リーやパ
プリカが
トッピン
グ
大豆たん
ぱく質と
玉ねぎで
肉を代替

12.02（ナポリ
ピザ、非有
機）

12.43

+0.41

5.30

6.83

＋1.53
-

平均値
中央値

113
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13.1
11.9

-

スイーツ
代替スイーツ製品は、一般的なスーパーでも幅広い品ぞろえがあり、メインとなるのは、
豆乳やココナッツミルクベースのヨーグルトの代替品となる。また、最近では、主要なア
イスクリームメーカーによる、代替アイスクリームの展開も充実している。
代替アイスクリームの原料を見ると、ほとんどが水と砂糖、ココナッツオイルや豆たん
ぱく質などを使用して作られている。アイスクリーム製品に関しては、同一ブランドの同等の製品を比較したところ、植物性アイスクリームの方が、従来品よりも価格が高くなっている。
一方で、ヨーグルト代替品は、Sojasun や Alpro、Andros といった、従来品を展開していない植物性製品の専門メーカーが多く展開しているため、同一ブランドの従来類似品との価格比較はできなかった。

114
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表：スーパーにおける従来スイーツおよび代替スイーツの販売価格（ユーロ/kg）
スーパー名

ブランド名

商品

CarrefourSojasun

豆乳ヨーグ
ルト
豆乳バニラ
ヨーグルト
ココナッツ
ミルクヨー
グルト

Alpro

AndrosBen &Jerry’s

Auchan

代替ヨーグ
ルト（イチ
ゴ、ココ
ナッツミル
ク、レモ
ン）
アイス

Magnum

アイス（ホ
ワイトチョ
コクッ
キー）

Yoplait

ココナッツ
ミルクヨー
グルト（バ
ニラ）
豆乳いちご
ヨーグルト

自社ブラン
ド

主原料

従来品

代替品

大豆ジュー
ス
大豆

-

2.35

-

3.68

大豆ジュー
スとココ
ナッツミル
ク
ココナッツ
ミルク

-

3.68

-

5.80

水、砂糖、
植物油（コ
コナッツ・
大豆）、小麦
粉、マメた
んぱく質
水、砂糖、
ココナッツ
オイル、マ
メたんぱく
質
ココナッツ
ミルク

20.24

21.01

+0.77

11.32

17.33

+6.01

-

6.88

大豆ジュー
ス

-

3.36

-

平均値
中央値

8.0
4.7

-

115
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差額（代
替品－従
来品）

近年、ベジタリアン・ヴィーガン向けの商品が特に充実してきて

3.1.6.

いる食品カテゴリー
フランスベジタリアン協会（AVF）の Élodie Vieille Blanchard 代表は448、近年成長している製品として、以下を挙げている。なお、後述の 3.3.2.で、成功している現地企業例の詳細を紹介している。
-

植物性ヨーグルト（特にココナッツミルクベースのもの）：仏 Andros 社、
仏 Michel et Augustin 社、 仏 À Bicyclette 社
植物性アイスクリーム：ベルギーMagnum 社、 米 Ben & Jerry's 社
植物性チーズ：仏 Jay and Joy 社、 仏 Les Nouveaux Affineurs

また、AVF の企業関係担当者449も、植物性ヨーグルトを挙げている。また、同氏はその他に、肉に似せた植物性製品や植物性ミルク、お菓子、ケーキなどを挙げた。

3.1.7.

ベジタリアン・ヴィーガン向け食材に求められる要素、今後の成長が期待されるベジタリアン・ヴィーガン向け食材
ベジタリアン・ヴィーガン向け食材に求められる要素
前述の AVF の Blanchard 代表は、ベジタリアン・ヴィーガン向け食材に求められる要素として、特にフレキシタリアン向けに（動物性製品との）類似性のほか、植物性製品の芸術性（ファッション性やおしゃれさ）を示すような独自性も重要とした。
その他、ベジタリアン・ヴィーガン向け食材に求められる要素としては、有機であるか
どうかという点である。ベジタリアン・ヴィーガン食品は、それだけで「健康的」「無添加」と言ったイメージを与えがちでそれを求める人も少なくないが、ある製品が「ベジタリアン・ヴィーガン」向けであるかどうかは、その製品が「有機製品」であるかどうかとは関係がない。
なお、ベジタリアン・ヴィーガン食材に限らず、食材一般に求められる要素となるが、フランスで精進料理の普及に取り組む Valérie Duvauchelle 氏450や日本文化の普及促進団
体 Jipango 協会の角井尚子代表451は、環境保護の観点から、日本から輸入された日本食材
よりも、フランス産の日本食材を選ぶなど、生産地に注目し、地産地消を意識して商品選びを行う人が出てきているという。環境問題が、ベジタリアン・ヴィーガン・フレキシタ
リアンの動機の一つとなっていることを考えれば、一般的な消費者よりも温室効果ガス排出の少ない商品選びを実践する可能性は高いと考えられる。
448 7 月 21 日にインタビューを実施。
449 フランスベジタリアン協会の企業関係担当者にインタビューを実施（匿名で回答）
450 2020 年 7 月 14 日に Rommeluèr 教授からの紹介にてヒアリングを実施。

https://www.lacuisinedelabienveillance.org/
451 2020 年 8 月 31 日にヒアリングを実施。
http://www.jipango.com/

116
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今後の成長が期待されるベジタリアン・ヴィーガン向け食材
フランスのヴィーガン促進団体である Vegan France Interpro は、ある会議のプレゼン
資料452の中で、「新食材」として以下の食材を紹介しており、今後の成長が期待される食材と言える。











アクアファバ（Aquafaba）：ヒヨコマメのゆで汁で泡立てるとメレンゲになること
から卵白の代替品として注目されている
ソラマメ（Féveroles）
スウィートポテト（サツマイモ）
微細藻類（Microalgues）：植物性魚製品などの製造に使用される（食用化された）コットン（種）パラミツ（Jackfruit） ：東南アジアやアフリカ、南米で栽培される果実
卵の代替品
アボカドベースのアイス
かぼちゃ豆腐ウキクサ：たんぱく質含有量が高く栽培が簡単453

452 https://www.natexbio.com/site/wp-content/uploads/2019/11/Présentation-

Opportunités-du-marché-végane.pdf
453 https://virtuul.com/news/water-lentils-plant-based-protein/
117
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3.2. ベジタリアン・ヴィーガンの動機・増加の背景
ベジタリアン・ヴィーガンの動機
前述の CREDOC の調査が、ベジタリアン・ヴィーガンの動機に関しても調査を行っている。それによれば、フランス人回答者が最も言及した動機（複数選択可）は、「健康のため」の 45％となっており、それに「殺すための飼育は残酷なため」36％、「飼育条件の悪さのため」35％が続いた。「環境に悪いため」31％および「価格が高すぎるため」31％
は、同率でその次に来ている。詳細は下表のとおり。
表：フランス人回答者（ベジタリアン・フレキシタリアン混合）が肉を食べない、または、消費を減らす動機（複数回答）
健康のため
45％
殺すための飼育は残酷なため
36％
飼育条件の悪さのため
35％
環境に悪いため
31％
価格が高すぎるため
31％
肉への嫌悪感のため
17％
肉の味が嫌いなため
11％
製品鮮度を信頼できないため
19％
出所：CREDOC の調査

また、同調査は、ドイツ、スペイン、英国に関する情報もまとめているが、フランスに限らず 4 カ国合計データによれば、ベジタリアンの回答者の肉を食べない、または消費を減らす動機（回答者 1 人につき 1 動機）は、49％が「殺すための飼育は残酷なため」、12％
が「飼育条件の悪さのため」と回答した。それに、肉への嫌悪感の 10％、環境への影響の8％が続く。
表：肉をほとんど/全く食べないと回答したベジタリアンの動機（独仏英西合計）（％）
第 1 の動機 第 2 の動機 第 3 の動機 合計
16
974
殺すための飼育は残酷なため 49
12
29
12
53
飼育条件の悪さのため
10
19
16
45
肉への嫌悪感のため
8
18
18
44
環境に悪いため
3
2
21
26
健康のため
8
3
5
16
肉の味が嫌いなため
1
5
1
7
痩せるため
1
2
4
7
価格が高すぎるため
113
製品鮮度を信頼できないため 10011
保存が難しいため01
01
調理時間が長すぎるため
6
3
3
12
その他
出所：CREDOC の調査

118
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一方、フレキシタリアンの回答者は、少し違った結果となっており、「健康のため」、が最大の動機となっている（33％、ベジタリアンでは 3％）。また、ベジタリアンの 51％が最大の動機としている動物福祉や動物愛護関連の 2 つの動機（「殺すための飼育は残酷なため」＋「飼育条件の悪さのため」）の合計は、フレキシタリアンでは 29％まで下がっている。つまり、フレキシタリアンは、ベジタリアンに比べ健康上の理由を動機としている。
表：肉をほとんど/全く食べないと回答したフレキシタリアンの動機（独仏英西合計）（％）
第 1 の動機 第 2 の動機 第 3 の動機 合計
33
17
18
69
健康のため
17
22
16
55
飼育条件の悪さのため
11
13
8
33
環境に悪いため
911
31
殺すための飼育は残酷なため 1268419
肉の味が嫌いなため
3
93
16
肉への嫌悪感のため
5
5
3
12
痩せるため
4
2
6
12
価格が高すぎるため
32
611
調理時間が長すぎるため
4
3
8
製品鮮度を信頼できないため 10113
保存が難しいため
5
2
3
9
その他
出所：CREDOC の調査
その他にも、動機は、年齢や学歴などによっても異なる（4 カ国合計の全体データ）。比較的高齢の回答者の方が健康上の理由を動機として選んでいる（55-64 歳の 35％、65 歳以上の 37％）一方で、若者は倫理的理由を動機としている（18-34 歳の 27％、全体では
18％）
。
また、
「環境に悪いため」を動機とする人は、高卒超（大卒とは限らず454）で 11％なのに対し、中卒では 3％。高卒では 5％と低くなっている。一方で、「価格が高すぎるため」
は、高卒超より中・高卒レベルの回答が多く、高卒超で 6％なのに対し、中卒では 20％、高卒では 16％となっている。つまり、環境への影響を動機とする人の割合は、学歴が下がるとともに低下し、価格の動機は学歴が下がるとともに増加していることがわかる。
ベジタリアン・ヴィーガンの増加の背景
3.1.1 で述べたとおり、フランスでは、ベジタリアンやヴィーガンが増加傾向にあるが、その直接的な要因を分析している資料は入手できなかった。そこで以下では、前述のベジ
タリアン・ヴィーガンになる動機に基づき、健康的な理由や、動物福祉保護を理由とした
ベジタリアン・ヴィーガンの増加に関連する可能性の高い背景情報を取りまとめた。
まず、健康的な理由に関しては、フランスに限らないが、2007 年に世界がん研究基金（WCRF）が、特に赤身肉（牛肉、豚肉等）および加工肉に発がんリスクがあるとの研究
結果を発表し、それに続き欧州のがんおよび栄養に関する 2013 年の調査（European
Prospective Investigation into Cancer and Nutrition）において、加工肉の摂取と心血管454 フランスでは、大学の１年課程修了ごとに修業証書（ディプロマ）がもらえるため、高校卒

業後に 1 年大学教育を受けていれば高卒以上とみなされるが、大卒とはならない。

119
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疾患やがんなどの死因の関係が立証された。このように、「肉を食べる=病気のリスクが高まる」と言った考え方の普及が、肉の消費をなくす、または削減しようとする人が増加した背景にある可能性は高い。
一方、動物福祉関連の動機に関しては、フランス国内では、2008 年に設立された動物愛
護団体 L214（詳細は 3.3.7 を参照）が、消費者に大きな影響を及ぼしたとみてよい。L214
は、2010 年から、大手ホテルチェーンや、小売りチェーン、食品メーカーのサプライヤーが関係している、残酷な家畜飼育の実体を告発ビデオで次々と公開し、多くのメディアおよび消費者の関心を得てきた。フランスでは、「L214 の告発ビデオ」と言えば、多くの人が一度は聞いたことのあるものである。
このような動物福祉団体の取り組みの影響が、ベジタリアン・ヴィーガンの増加に少な
からず関連していると見てよいだろう。

120
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3.3. ベジタリアン・ヴィーガンに関する主要プレーヤーの概況と動向3.3.1.

卸売事業者、輸入業者、小売業者

以下では、ヒアリングで得た回答や、関連機関のウェブサイトに掲載されている企業情報を基に、フランスにおける、ベジタリアン・ヴィーガンに関する主要な卸売業者、輸入業者および小売業者に関する情報を取りまとめた。
卸売業者
フランスのベジタリアン普及団体であるフランスベジタリアン協会（AVF）の企業関係
担当者は、主要な卸売業者として、以下の企業をリストアップしている。


















Biofinesse455：レストラン向けの有機製品の卸売業者。
Bonneterre456：1973年設立のフランスの有機製品ブランド。
Celnat：ベジタリアン・ヴィーガン商品も製造する有機製品メーカー。
Ecomil457：スペインのアーモンドミルクメーカー。
Epi & Co458：フランスのベジタリアン・ヴィーガン商品メーカー。
HARi&CO459：ベジタリアン・ヴィーガン商品メーカー。
Locadélice460：フランスの豆腐メーカー。
Odontella461：微細藻類を使用した植物性魚製品メーカー。
Les Nouveaux Affineurs462：植物性の発酵用原料を使用した植物性チーズのメーカー。
MyBeyond463：Beyond meatなどの植物性製品を扱う卸売業者。
Nature & Moi464：植物性製品メーカー。
Sojasun – Triballat：大豆商品メーカー。
Sud’N’Sol465：野菜の総菜メーカー。
Un monde vegan：パリにあるヴィーガンショップ兼ヴィーガン製品の卸売業者。
Vegetal Food：ヴィーガン製品を幅広く扱う卸売業者。
Vivera466：オランダの代替肉メーカー。
Alpro：ベルギーに拠点を置く植物性製品（大豆やアーモンドなどのベースとした飲料やデザート）メーカー。

455 https://www.biofinesse.com/societe.html
456 https://www.bonneterre.fr/
457 https://ecomil.com/en/
458 https://epiandco.com/en/epi-and-co-en/
459 https://www.hari-co.com/notre-histoire/
460 http://www.locadelice.fr/
461 https://www.odontella.com/fr/odontella-accueil/
462 https://lesnouveauxaffineurs.com/
463 https://www.mybeyond.fr/
464 http://www.nature-moi.fr/spip.php?page=philosophy-EN
465 https://www.sudnsol.com/
466 https://vivera.com/

121
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










Délifrance467：レストランや大型小売店、パン屋などのプロ向けのパンやパン
菓子、お菓子製品の卸売業者。
La compagnie des desserts：レストラン向けのアイスクリームやお菓子、パン製品の卸売業者。
Sÿba468：フランスのベジタリアンアイスクリームメーカー。
Priméal469：キノアなどの有機ベジタリアン穀物製品を扱うメーカー。
Danival470：有機の瓶詰コンポート（果物をそのまま煮つめたジャムのようなもので、フランスではヨーグルトのように食事のデザートとしてよく食べられている）などのメーカー。
Soy471：大豆をはじめとした穀物を使用した植物性食品のメーカー。
Prosain472：有機の瓶詰トマトソースなどのソースメーカー。
Moulin des moines473：有機穀物の加工処理事業者。
Taifun：スモーク豆腐などの豆腐のアレンジ品を製造するドイツの豆腐メー
カー。

また、3.4.4.で取り上げるヴィーガンレストラン検索サイト VegOresto474のウェブサイ
トで、レストランにベジタリアン・ヴィーガン製品を卸している企業が以下の製品分野別に リ ス ト ア ッ プ さ れ て い る た め 参 照 さ れ た い ： https://vegoresto.fr/fournisseursrestauration-vegan/












肉の代替品
魚の代替品
卵の代替品
乳製品の代替品
ソースや添え物の代替品
パンや菓子パン
デザート
アルコール飲料
ノンアルコール飲料
レディーミール
その他

一方、ヴィーガン製品に関しては、フランスのヴィーガン普及啓発団体である Vegan
France Interpro の卸売業者リストに掲載されている企業を以下のとおり取りまとめた。


PlantB2B 475 ：フランスにおける植物性製品の卸売業者。レストランや、エピス
リー（小さな食料品店）、大型の総合スーパーなどにヴィーガン商品を販売する。
また、ヴィーガンメニューの開発など、クライアントへのアドバイスサービスも提467 https://www.delifrance.com/fr
468 https://www.sybavegetal.com/
469 http://www.primeal.bio/marque-bio-vegetale/fr/accueil
470 https://www.danival.fr/fr
471 https://www.soy.fr/
472 http://www.prosain.fr/fr/
473 https://www.naturline.fr/
474 https://vegoresto.fr/
475 https://www.vegan-france.fr/annuaire/plantb2b/

122
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









供するほか、英国のヴィーガン商品ブランド Moving Mountains のフランスでの卸売業者であり、欧州各国やカナダ、アメリカからの輸入も行う。
Maison Galatée：ヴィーガン用有機デザートの材料（ケーキミックスなど）をフ
ランス南部の Aix-en-provance で製造し、販売する卸売業者。
Aromatic Monde476：アロマ用、医療用、機能性食品用の植物を販売する卸売業者。
原料となる植物をアフリカから輸入している。
BIODIVY ：有機ヴィーガン野菜（牛糞など動物由来の原料を肥料として使用しない）の製造を行うほか、土壌の栄養素となるバクテリアの発育やキノコ、植物の製造も行う。
UN MONDE VEGAN 477：2009 年から、ヴィーガン商品の卸売販売を行うほかパリで小売店も営む。主にフランスやベルギーのヴィーガンショップ、レストラン、
フードトラック、ケータリングなどのプロ向けに卸売販売を行う。
VEGETAL FOOD478：ヴィーガン製品を幅広く扱う卸売業者。57 ブランドの商品を扱っており、現在では個人消費者も購入可能である。
MONATUREL479：有機ヴィーガン非加熱商品のみを扱う卸売業者。チョコレート
やクッキー、クラッカー、飲料、オリーブ、ソース、ドライフルーツなどを扱う。
The Vegan Cellar480：ヴィーガンワイン（醸造過程において、動物由来の成分が入ったものを使用しない）専門のオンラインショップ。

輸入業者
輸入業者に関しては、調査を行ったが主要な輸入業者に関する情報が得られなかった。
前述の卸売業者のうち、例えば PlantB2B は、英国のヴィーガン商品ブランド Moving
Mountains のフランスでの卸売業者であり、欧州各国やカナダ、アメリカからの輸入も行っている。Aromatic Monde は、アロマ用、医療用、機能性食品用の植物を販売する卸売業者で、原料となる植物をアフリカから輸入しているが、主要な輸入業者は不明である。
小売業者
小売店としては、ベジタリアン・ヴィーガン製品のみを扱う専門ショップと販売製品の一部として扱う一般的な小売店がある。また、有機製品ショップで扱われていることも多い。
ベジタリアン・ヴィーガン製品専門店
ベジタリアン・ヴィーガン製品専門店に関しては、大手小売りチェーン Casino を展開する Casino グループが、有機専門ショップ子会社 Naturalia の下で、2017 年、ヴィーガン
製品専門の Naturalia vegan481をオープンした。現在はパリ市内に 4 店舗を構える。なお、
Naturalia は、1973 年に有機専門ショップとしてフランスに 1 号店をオープンし、現在では、国内全土に 200 店舗以上を構える、主要な有機製品小売りチェーンである。
476 https://www.vegan-france.fr/annuaire/aromatic-monde/
477 https://www.vegan-france.fr/annuaire/grossite-en-produits-vegan-en-france-et-en-

belgique-depuis-2009/478 https://www.vegan-france.fr/annuaire/vegetal-food-distributeur-alimentaire-vegan/
479 https://www.vegan-france.fr/annuaire/monaturel/
480 https://www.vegan-france.fr/annuaire/the-vegan-cellar/
481 https://naturalia.fr/
https://naturalia.fr/magasins/nouveau-naturalia-vegan-2018

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その他のベジタリアン・ヴィーガン製品専門ショップは、チェーン展開していないものがほとんどであり、例えば、パリでは前述の UN MONDE VEGAN（2012 年に 1 号店をパリにオープンしており、製品 1,600 点程を扱う）が有名である。
一般的な小売店におけるベジタリアン・ヴィーガン製品の販売
一般的な小売店に関しては、2015 年ごろから、Carrefour を筆頭に大手小売りチェーンが続々とベジタリアン・ヴィーガン向け自社ブランド製品（プライベートブランド）の展開を始めた。詳細は以下のとおり。







Carrefour 482 ：2015 年に自社ブランドのヴィーガン向け商品ライン「Carrefour
Veggie」を立ち上げた。また、Carrefour は、EVA と連携し、毎週木曜日を「Jeudi Veggie（ベジ木曜日）」とし、ベジタリアン・ヴィーガン商品の 20％オフ
キャンペーンを行い、自社のウェブサイト上でベジタリアン・ヴィーガン向けレシ
ピを公開するなどのプロモーション活動を行う。
Auchan： 2015 年に自社ブランドのベジタリアン・ヴィーガン商品ライン「Enviede Veggie 」を立ち上げ。
E.Leclerc：2016 年に自社ブランドのベジタリアン・ヴィーガン用商品ライン「NAT&vie」を立ち上げ。
Mousquetaires ：2017 年 6 月に Intermarché を展開する Mousquetaires は、自社ブランドのベジタリアン向け製品ライン「Veggie Marché 」を立ち上げ。
Monoprix ：2017 年 7 月に自社ブランドのベジタリアン向け商品ライン「leVégétal 」を立ち上げ。

3.3.2.

成功している現地および EU 域内の飲食料品メーカー・商品

近年欧州では、ベジタリアン・ヴィーガン市場の拡大に伴い、食品産業の大手企業がこぞって同市場への投資を拡大している。例えば、スイス Nestlé 社は、同市場向け製品ブランドの Garden Gourmet を欧州 14 カ国で展開するほか、独の肉製品ブランド Herta も同部門に注力している。2019 年には、Herta は肉部門の株式をスペインの肉メーカーに売却
し、Herta の植物性製品部門のみを維持する形となった。
また、英 Unilever は、オランダの代替肉メーカーThe Vegetarian Butcher を 2018 年に買収し、植物性食品への集中を加速している（フランスではまだ流通しておらず、英国や北欧市場がメイン）。また、次項で紹介する米スタートアップの Beyond Meat シリーズも、フランスで成長するベジタリアン・ヴィーガン向け製品の一つである483。
仏調査会社 Xerfi の調査結果を引用した報道484によれば、フランスでは 2018 年に、Nestlé 社の Herta がベジタリアン食品市場をリードしており、市場シェアの 28％を占めた。一方で、伝統的な植物性製品ブランドである Sojasun（Triballat Noyal 社）および
482 https://www.carrefour.eu/fr/mieux-manger/actualites/jeudi-veggie-la-cuisine-

vegetarienne-a-l-honneur.html
483 https://www.lsa-conso.fr/l-alimentation-vegetale-se-democratise-etude-xerfi,349454
484 https://www.lesechos.fr/industrie-services/conso-distribution/le-marche-vegetarienpromis-a-une-belle-croissance-347512

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Cereal （Nutrition et Santé 社）は、売り上げを伸ばしつつも、市場シェアは合計で 68％
から 26％に減った。
また、同報道によれば、特にベジタリアン・デザートがブームとなっており、Alpro（Danone 社）や Michel & Augustin（Danone 社）、Andros、Bjorg、Charles & Alice な
どが主要ブランドとなる。同分野は、2018 年の市場規模 1 億ユーロから 2021 年には 2 億
ユーロにまで成長すると見られている。
実際に、AVF の Élodie Vieille Blanchard 代表も、インタビューに対し、近年フランス
で大きく成長したベジタリアン・ヴィーガン向け製品として、チーズ（仏 Jay and Joy、
仏 Les Nouveaux Affineurs）のほか、ココナッツミルクヨーグルト（仏 Andros、仏Michel et Augustin、仏 À Bicyclette）およびアイス（ベルギーMagnum、米 Ben &Jerry's）を挙げており、ベジタリアン・ヴィーガン向けデザート製品の成長は注目に値する。
そこで以下では、ベジタリアン食品市場をリードするスイス Nestlé 社をはじめ、伝統的な植物性製品メーカーである Sojasun および Cereal のほか、AVF の Blanchard 代表が挙
げた、植物性デザートを展開する主要メーカー（仏 Andros、仏 Michel et Augustin、仏 ÀBicyclette 、 ベ ル ギ ー Magnum ） お よ び チ ー ズ メ ー カ ー （ 仏 Jay and Joy 、 仏 Les
Nouveaux Affineurs）を紹介する。
Nestlé（スイス）リンク

スイスに本社を置く食品飲料メーカー。主に植物性製品ブランド
Garden Gourmet の下でベジタリアン・ヴィーガン向け製品を展開するほか、肉ブランド Herta の下でも代替肉製品を展開している。
ネスレの 2019 年の年次報告485によれば、ベジタリアン向け商品や植物 性 商 品 に 関 し て は 、 欧 州 で は 、 以 下 の Garden Gourmet のIncredible Burger が 2 ケタ台の成長で市場を牽引した。なお、現在は、Sensational Burger との名称で販売されている。
Sensational Burger をはじめ、その他の Garden Gourmet シリーズ
は、業務用の Nestlé Professionel のサイトで販売されているが価格は不明である。
なお、一般小売店では、フランス国内法の下、代替肉への「バーガー」という名称の使用が禁止されたためか、現在は販売されていない。

Sojasun（フランス）
Triballat Noyal 社が 1988 年に設立した大豆ベースの商品を専門とする、フランスで代表的な植物性製品ブランド。大豆ステーキや豆乳、大豆ヨーグルトなどを製造する。

485 https://www.nestle.com/sites/default/files/2020-02/2019-full-year-results-press-release-fr.pdf125
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リンク

Triballat Noyal 社は、北西部ブロターニュ地方の Noyal sur Vilaineに拠点を置き、Sojasun などの有機乳製品をはじめ、12 個のブランドを有する。
Carrefour のオンラインショップでは、「大豆ステーキトマトバジル
味（Steaks de soja tomate basilic SOJASUN）」は 100g 当たり 1.6
ユーロ、プレーンの大豆ヨーグルトは、1kg 当たり 2.35 ユーロで販売されている。

Céréal（フランス）
1954 年に豆乳の販売を開始し、1974 年から穀物製品の製造を行う。
2007 年には Céréal Bio ブランドの下で植物性の有機製品の製造を開始
し、有機製品市場をリードしてきた。2009 年には、Céréal Bio ブラン
ドの下で既成食品ラインの製造も開始。2015 年からは、Grill végétal
ブランドの下で代替肉の製造を開始した。
Carrefour のオンラインショップでは、プレーンの絹豆腐が 100g 当た
り 0.57 ユーロ、燻製豆腐が同 1.16 ユーロで販売されている。

ベジタリアン・ヴィーガンデザート製品
Andros（フランス）
フルーツジュースや、フルーツデザート、ジャムなど、フルーツを原料とした製品を製造する。Gourmand & Végétal というアーモンドとココナッツをベースとしたヴィーガンデザート商品ラインを 2018 年かリンクら展開する。
ココナッツミルクをベースとしたプレーンヨーグルトのほか、ラズベ
リー味やレモン味など 8 種類があり、Carrefour のオンラインショップ
では、4 パックセットが kg 当たり、5.8 ユーロで販売されている。

Michel et Augustin（フランス）
2004 年に同級生 2 人が立ち上げたクッキーなどのお菓子ブランド。
2016 年に Danone 社の傘下に入った。2018 年には売り上げ 5,000 万ユーロの人気お菓子ブランドである。
リンク

ヴィーガンデザートの製品ライン（5 製品）を展開しており、すべて
ココナッツをベースとしている。ココナッツミルクヨーグルトもその 1 つであり、Michel et Augustin のウェブサイト上では、販売価格
は 350g の大型パックで 3.63 ユーロとなる（10.37 ユーロ/kg）。また、カルフールでは、飲むアーモンドヨーグルトが 1ℓ当たり 4.3 ユー
ロで販売されている。

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À Bicyclette（フランス）
大豆を使用せず、オーツミルクを使用した 100％植物性デザートを製造する。プレーン、シリアル入り、フルーツ味のヨーグルトを販売する。
主に、Intermarché、Auchan で販売されており、Carrefour では
扱っていない。Intermarché のオンラインショップでは、プレーンのオーツミルクヨーグルトが 100g のものが 4 つで 1.86 ユーロで販売されている（4.65 ユーロ/kg）。
Magnum（ベルギー）
英 Unilever が所有する、欧州では広く人気のあるベルギーのアイ
スクリームブランドである。2018 年からヴィーガンアイスの発売を開始した。チョコレートでバニラアイスをコーティングしたバト
ンアイスであるヴィーガンクラシックおよびアーモンドチップをチョコレートに練り込んだヴィーガンアーモンドの棒アイスや、
パックアイスなどがある。
Carrefour のオンラインショップでは、棒アイス（ダブルチョコ
レート）が、kg 当たり 11.41 ユーロで販売されているほか、ホワイ
トチョコ＆クッキーカップアイス（大）が 17.33 ユーロで販売されている。

ベジタリアン・ヴィーガンチーズ
Jay and Joy（フランス）
2016 年に設立されたパリにある国内初の植物性乳製品専門店。家族 経 営 で 主 に 植 物 性 チ ー ズ の 製 造 ・ 販 売 を 行 う 。 Biocoop や
Naturalia、L’eau vive などの有機専門店でも販売されている。
リンク
中でも注目を浴びているのが、植物性フォアグラ「joie gras」である。フォアグラはフランス人のクリスマスやニューイヤーパー
ティーに欠かせない食材であり、動物保護や環境問題を理由に動物性食品を食べないが、肉の味が嫌いではないというベジタリア
ン・ヴィーガンは多い486。この商品は最低 100 人の消費者が審査員となり選出するベスト有機製品の植物性製品部門を 2019 年に受賞している487。Jay and Joy のウェブサイトを見ると、販売価格は100g で 5.9 ユーロとなる。

486 https://www.capital.fr/votre-carriere/les-bons-filons-du-business-vegan-1273774
487 https://www.meilleurs-produits-bio.com/laureat/2019/127392-joie_gras.html

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＠Jay＆Joy 488

Les Nouveaux Affineurs（フランス）
2016 年に設立されたパリに拠点を置く植物性チーズメーカー。カ
シューナッツや大豆を原料としたヴィーガンチーズの製造を行う。Jay & Joy に続きヴィーガンチーズ市場に参入した企業であリンク
り、全製品有機製品で展開している。Un monde vegan などのヴィーガン製品専門店で販売されている。2018 年には製造規模の拡大のために、200 万ユーロの資金調達を行ったことを発表しており、今後、販売規模が拡大されるものとみられる。
Les Nouveaux Affineurs のオンラインショップでは、カシュー
ナッツと大豆を主要原料とした「L'Affiné d'Albert チーズ」は、100g が 11.9 ユーロで販売されている。

上記で取り上げたメーカーのほかにも、AVF の企業関係担当者は、以下のようなメーカーを注目企業として挙げている：• 代替ステーキやソーセージ：Sojasun、 Soy、Céréal、Herta• 植物性ミルク：Bjorg、Alpro• 植物性デザート（主にヨーグルト）：Andros、 Sojade、Sojasun• レディーミール：Jardin Bio• 豆腐やセイタン：Soy、Lima、Taifun、Wheaty• 植物性チーズ：Vegusto、Tomm’ Pouss、Violife、Sojami、Bio Veg、les Petits
Veganne• キャンディー：Funky Veggie• クッキー：Greenberry forbaked goods、 Moulin du Pivert

3.3.3.

成功している EU 域外の飲食料品メーカー・商品

前述のとおり、フランス（および欧州一般）で成功している域外メーカーには、代替肉メーカーBeyond Meat およびアイスクリームブランド Ben&Jerry’s がある。詳細は以下のとおり。

488 https://www.jay-joy.com/collections/a-tartiner/products/joie-gras-alternative-foie-gras

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Beyond Meat（米国）

リンク2009 年に設立された代替肉製品を製造する米スタートアップ企業。2020 年 2 月にフランスにも上陸し、Casino グループの 500
店舗のスーパーマーケット（Monoprix や Casino）で販売が開始された。販売されている商品は冷凍 Beyond バーガーや Beyond
ソーセージとなり、フランスへの進出は、前年のオランダ小売
チェーン Albert Hejin グループなどでの販売の成功に基づくという489。
欧州での成功を受け、Beyond Meat はオランダの肉メーカー
Zandbergen World’s Finest Meat との共同製造施設をオランダに2020 年末にオープンし、EMEA（欧州・中東・アフリカ）市場向け製品を製造する予定と発表している。Zandbergen World’s
Finest Meat の担当者は、「欧州や中東で、特に Beyond Meat 製品などの植物性たんぱく質製品需要が成長する中、共同施設の開設はタイムリーだ」としている490。

Ben&Jerry’s（米国）米国の人気アイスクリームブランド。アーモンドミルクを使用した
ヴィーガン商品ラインを展開している。フランスの多くのスーパー
リンク
マーケットで見かける定番ブランドである。
Carrefour のオンラインショップでは、ミニカップ 4 つ入りのパックが、kg 当たり 21.41 ユーロで販売されている。

3.3.4.

ベジタリアン・ヴィーガン向けのメニューで成功している飲食店

AVF の Blanchard 代表は、パリでベジタリアン・ヴィーガン向けのメニューで成功している飲食店として、Soya Cantine および le Potager de Charlotte を挙げた。Soya Cantineに関しては、日本食材も取り入れて、和風デザートも提供しており、Jipango 協会の角田代表も「週末のビュッフェスタイルで人気」の店として挙げている。
 Soya Cantine491：2007 年にオープンした 100％ヴィーガンレストランであり、主に有機食材を使用したグルテンフリー商品を提供する。メニューにはフムスやサラダなどの前菜、クスクスやカレー、ラザニアなどのメイン料理が並ぶ。

489 https://www.beyondmeat.com/whats-new/beyond-meat-enters-france-with-casino-group-

supermarkets/
490 https://www.globenewswire.com/news-release/2020/06/11/2046609/0/en/BeyondMeatExpands-Local-Production-Capabilities-in-Europe.html
491 https://www.soya-cantine-bio.fr/en/

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 le Potager de Charlotte492：2015 年に兄弟でオープンしたヴィーガンレストランで、現在パリに 2 店舗を構える。前菜、メイン、デザートのメニューのほかブラン
チメニューやドリンクメニューも豊富。
なお、Jipango 協会の角田代表によれば、パリでは、有機食品の店舗が増えると同時に、ベジタリアン用レストランの数が非常に増加しており、以前の少し暗いイメージから、
ファッショナブルなインテリアに変わり、メニューも、各国料理を混ぜ合わせたオリジナ
ルなスタイルが目につくとしている。また、上記の Soya Cantine のほか、日本人シェフのいる Nanashi493はお蕎麦や豆腐など和食材を使用し、フランス料理とのフュージョンスタ
イルを提供しているとのことである。
また、「カフェ・レストランのメニューの一部に、ベジタリアン向けの料理が数点必ずあるのが当然、という傾向が今後もっと強まるだろう」との見方も示している。
その他、以下では、少し違った切り口から成功しているベジタリアン・ヴィーガンレス
トランとして、ミシュランガイド 2020 にベジタリアン料理レストランとして掲載される
フランスの 2 件のレストランを紹介する。
 Vegan Gorilla494
2016 年に Willy BERTON シェフがパティシエのパートナーとニースにオープンした、ベジタリアン、有機、グルテンフリーレストランである。ヴィーガンレストラ
ンとして、フランスで最初のミシュランのビブグルマン（従来の星の評価からは外れるものの、安くて推薦できる店舗に与えられる評価）を受けたレストランである。
 Culina hortus495
2018 年にオープンしたリヨンにあるフランスで最初の高級ベジタリアンレストラ
ンである。Association végétarienne de France のウェブサイトに同レストランのAdrien Zedda シェフのインタビュー 496 が掲載されているが、それによれば、
Culina hortus は、リヨンにあるワインバーレストラン La Victoire & Thomas の経営者である Thomas Bouanich 氏が、La Victoire & Thomas でのベジタリアンメ
ニューへの需要が増加したことを受けオープンしたベジタリアン料理専門の高級レストランである。インタビューによれば、2019 年 1 月時点（オープンから 3 カ月）
での業績は好調であり、多くのメディアにも取り上げられ、1 週間前から予約で満席とのことであった。

3.3.5.

成功または一定の浸透・認知を得ている日本食材（非日本産を含む）
フランス国内の複数の日本食関係者にヒアリングを行ったところ、フランスで成功または一定の浸透・認知を得ている日本食材として、大豆製品や海藻類（昆布やわかめなど）、
キノコ類（特にしいたけ）が共通の回答として挙がった。
492 https://www.lepotagerdecharlotte.fr/en/our-menu/
493 https://www.facebook.com/nanashibentoparisien/menu/
494 https://www.restaurant-vegan.fr/
495 http://www.culinahortus.com/
496 https://www.vegetarisme.fr/adrien-zedda-chef-culina-hortus/

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その他にも、興味深い回答としては、（環境問題への関心の高まりから）地球を横断してくる製品（すなわち、長距離運搬されることで、食卓に届くまでのライフサイクルでCO2 を多く排出する）ではなく、品質の面で劣っているとしても、国産品の使用が求められる時代の変化がみられる中、フランス国産の日本食材（Sanga 味噌や Yoromiso など）
は注目に値するとの声も上がった。
Sanga miso の田舎味噌

Yoromiso の米味噌

497

498

出所：それぞれのウェブサイトより関係者からの回答の詳細は以下のとおり。ヒアリングは、パリの日本食専門店の試食販
売担当者およびフランスで精進料理教室の開催などの普及活動を行う仏教促進団体 BASE
代表の Rommeluèr 教授および Duvauchelle 氏に対して行った。


パリ市内の日本食専門小売店の試食販売担当者499
こんにゃく、ゴマ塩、大豆製品 (特に豆腐、納豆)、しいたけ、海藻(ワカメなど)、
梅干し、梅酢、醤油(たまり)、味噌、蕎麦、コメ、お茶(そば茶、ほうじ茶等)、抹
茶、柚子などの日本食材が成功または一定の浸透・認知を得ている。

Rommeluèr 教授500：豆腐、味噌、海藻などの日本食材が成功または一定の浸透・認知を得ている。また、最近販売されるようになったのが「おから」である。

Duvauchelle 氏：豆腐、みそ、昆布、海藻、チョーヤ（梅酒）、わさび、オクラ、シイタケなどの日本食材が成功または一定の浸透・認知を得ている。フランス産の商品は、日本人がフランスで製造する Sanga501（味噌）または Yoromiso502（味噌）以外は、がっかりするような仕上がりであるが、消費者からは地球を横断してくる製品を購入することは許容されにくくなっており、品質の面で劣っているとしても、（輸入品ではなく）国産品を使用しているという。このような時代の変化を踏まえ
れば、Sanga または Yoromiso のような国産品は注目に値するとのこと。

なお、精進料理に関しては、Duvauchelle氏によれば、フランス人は、精進料理の深い意味を理解しないまま、単にヴィーガン料理としてとらえている。まだ「精進料理」の知
名度は低く、国内でその普及に取り組む専門家は少ないとのことである。
497 https://www.sangamiso.fr/shop/produit/inaka-miso/
498 https://www.yoromiso.fr/produit/miso-riz-soja/
499 2020 年 6 月 30 日にヒアリングを実施。匿名希望。
500 2020 年 7 月 14 日にヒアリングを実施。
501 https://sangamiso.fr/
502 https://www.yoromiso.fr/produit/miso-riz-soja/

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一方で、パリで精進料理教室を定期的に開催しているJIPANGO協会の角田代表によれ
ば、精進料理教室では、豆腐、味噌、お酢、醤油、だし、梅干し、香辛料などの食材を使用しているという。
また、「ベジ寿司」、「ベジ丼」、「お弁当」などのテーマの設定や、昆布だし（日本の数種類の昆布とブルターニュ産、椎茸だしなど）の比較なども行い、各食材の応用方法を教えているとのことである。例えば、「蒟蒻(コンニャク)」をテーマに、パリの日本食材店および日本の蒟蒻メーカーと合同で試食会を企画した際には、500人近くが参加し、約10種類の蒟蒻レシピ（フランス風の味付けなど）を試食し、自宅で再現するために、商品を購入する人が多かったとのことである。
さらに、Jipango協会は、在仏日本人パティシエと和菓子教室も何度か開催しており、小豆や寒天が健康的だと理解されているようで、どら焼き、イチゴ大福、寒天など、甘味に興味のある人が多いほか、柚子も人気としている。また、グルテンフリーの米粉のお菓
子も、興味をもつ人が増加していくのではないかとしている。
参加者の中には、レストランのシェフもおり、海苔とじゃが芋のすりおろしを使った「蒲焼もどき」を、一般のフランス料理店でメニューとして提供して喜ばれた、「和風ドレッシング」を加え、バリエーションが増えた、などの声も届いているという。

3.3.6.

日本産食材に求めるもの、期待度

AVF の代表は、ヴィーガン日本食材は、ベジタリアン・ヴィーガン料理を、倫理的な背景からではなく、食のアート（art culinaire）として知ってもらう機会になるのではないかとしている。
また、Jipango 協会の角田代表によれば、パリでの精進料理教室に参加した人はこれまでに延べ 2000 人程度おり、健康志向の人が多く、その他にも、家族や友人にヴィーガンがいるので、皆で食べられる料理を知りたい人、また、精進料理の考え方に興味をもつ人などがいるとしている。
前述のとおり、このような精進料理イベントには、ベジタリアンレストランのシェフも参加しているとのことであるが、特に参加シェフは、和食材や調味料などをより多く知り、メニューのレパートリーを増やせることに興味を持っているとしている。
このような傾向を踏まえ、Jipango 協会も、料理講座を今後も継続し、シェフ向けの提案を増やしていく予定としており、同協会が発行する情報誌「Journal Idées Japon」でも、各食材をテーマにしたレシピのアレンジ方法をサイトや出版物として紹介していくとしている。
また、Jipango協会の角田代表は、ここ数年で、以下に挙げるような精進料理や和の食材を使ったオリジナルなレシピを紹介する本が出版されており、これらの本にあるように、和の食材や調味料を加えることによって、（すでに星付きフレンチレストランのシェフが提案しているように）より幅の広いオリジナルなメニューの提案が求められる傾向にある

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と感じるとし、和の食材とアレンジ方法をいっしょに紹介していくことが大切だろうとし
ている。





Laure Kie 503：ベジタリアンメニューを含む和食全般の本を 10 冊ほど出版
Felicie Tocz504：ベジタリアン和風と世界の料理のフュージョン、お米をテーマにしている。
Mathilda Motte505 ：味噌、餅がテーマの書籍を出版し、パリ 6 区に和菓子店
Maison du mochi を昨年オープン。
Clea506：和食材、抹茶、寒天をテーマにした書籍数冊を出版。

3.3.7.

普及啓発団体、認証団体、その他の民間団体

以下では、フランスでベジタリアン・ヴィーガンの普及啓発活動やその他の活動に取り組む主な団体を取りまとめた。なお、認証団体に関しては、3.6 の「ベジタリアン・
ヴィーガンに関する民間認証等」で詳細を紹介する。
ベジタリアン

Association végétarienne de France507

1995 年に設立され、2008 年から Association végétarienne de France の名で活動する非営利団体であり、フランスにおける菜食主義の促進に取り組む。主な取り組み内容は以下のとおり。
- ベジタリズムやベガニズムに関する情報発信- 一般大衆を対象として啓もう活動- 企業向けの認証ラベル取得支援サービス（認証機関 Bureau veritas と連携
し V ラベルの認証支援）- 政策提言などの政治的取り組み- レストランなどの企業向けトレーニング
ヴィーガン
Vegan France Interpro (VFI) 508

2013 年に設立されたヴィーガン分野の中小企業ネットワーク兼オンラインプラット
フォームであり 140 社が参加する。ヴィーガン分野のステークホルダー情報をまとめたディレクトリ（Annuaire Végane）を提供する。 ヴィーガン用代替品の開発、

503 https://www.laurekie.com/livres/livres-2
504 https://www.amazon.fr/s?i=stripbooks&rh=p_27%3AF%C3%A9licie+Tocz%C3%A9&s=relevancerank&text=F%C3%A9licie+Tocz%C3%A9&ref=dp_byline_sr_book_1
505 https://www.amazon.fr/MathildaMotte/e/B01BJ20J1M?ref=sr_ntt_srch_lnk_3&qid=1598777066&sr=1-3
https://www.maisondumochi.fr/la-boutique/506 https://www.amazon.fr/Clea/e/B004MZGDEG/ref=dp_byline_cont_book_1
507 https://www.vegetarisme.fr/
508 https://www.vegan-france.fr/
133
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ヴィーガン分野の SME の利益の保護や促進、情報発信、イベントやカンファレンスの実施などを行っており、後述の有機製品見本市 Nat expo の公式パートナーも務める。


L214509

2008 年に設立された動物愛護団体であり、動物性製品の製造過程における動物虐待などの実態を暴き提訴をするなど、フランス国内では過激な啓もう活動で有名な団体である。以下のような取り組みを行う。
- 消費用の動物性商品の製造慣行の実態を明かし、それを廃止させるための情報発信や啓もうキャンペーンを行う。
- 動物性製品の消費のネガティブな影響を示し、代替案を示す。
- 動物の飼育環境をめぐる議論を活性化させ、疑問を提起し、動物性食品の消費や動物に害を与える慣行をやめるよう呼びかける。
特に動物保護の観点から、ヴィーガン慣行の普及に取り組んでおり、以下のような
ウェブサイトの運営も行う。
Vegan Pratique :栄養に関する情報や助言、ヴィーガン料理レシピ情報を提供する
VegOresto :ヴィーガン料理を提供するレストランをまとめた検索サイト。
食品業界（サプライヤーや卸売業者など）やレストランのマッチングや、植物性製品・メニューの開発の支援などを行うサイト
動物保護をめぐる政策に対する政治家の立場をまとめた情報を市民向けに発信するサイト3.4. ベジタリアン・ヴィーガンに関するイベント・メディア
3.4.1.

見本市など事業者向けイベント

前述の AVF の代表および企業関係担当者が共通して影響力のあるイベントとして一番に挙げたのが、VeggieWorld である。Veggie World は、ドイツで始まった、ベジタリアン・
ヴィーガン製品を専門とした見本市であり、世界中で開催されており、毎年フランスでも開催される。
また、その他に、ベジタリアン・ヴィーガン製品は、有機製品とまとめて取り扱われることが多く、見本市でも、有機製品見本市 NatExpo にベジタリアン・ヴィーガン製品ゾー
ンが最近新設された。Veggie World および NatExpo の詳細は以下のとおり。
 Veggie World510
ドイツで 2011 年に開始し、その後欧州各国で開催されるようになったヴィーガン
製品の見本市である。パリのほか、バルセロナ（スペイン）やコペンハーゲン（デンマーク）などでも開催される。フランスで開催される見本市では、100～130 の出展者が出店、来客数は約 6 万人に上る。

509 https://www.l214.com/
510 https://veggieworld.de/en/

134
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 NatExpo（Salon international des produits biologiques）511
フランスの有機製品の加工処理および卸売業者からなる団体 Natexbio が主催する
有機製品の国際サロンであり、約 30 年前から行われている有機製品の主要見本市である。2020 年は、厳しい感染予防対策の下、9 月にリヨンで、10 月にパリで開催された。
2019 年のパリサロンでは、1,117 社が展示、29 カ国から出展者が参加し（全体の 25％）、来場者は 1.76 万人を記録した。
2018 年からサロンの一部が「PARCOURS VEGAN 」と名付けられ、100％
ヴィーガン企業向けに確保されるようになった。同時に野菜料理アトリエなども開催された。それに伴い、2019 年から Vegan France Interpro がパートナーとなった。

©Sabastien CARAYON©Sabastien CARAYON
出所：NatExpo ウェブサイト（2020 年サロンの写真から）512

3.4.2.

一般消費者向けイベント

また、AVF の企業関係担当者は、その他のヴィーガンフェスティバルとして、一般消費者向けイベントである Smmmile や Vegan-place、AVF のカンファレンスを挙げた。詳細は以下のとおり。
 Smmmile Festival513
パリで 2016 年から毎年開催されているベジタリアン・ヴィーガンコンセプトの音
楽フェスティバルでベジタリアン・ヴィーガンフードスタンドが並ぶ。2020 年 9
月 19～20 日に第 5 回目となるフェスティバルが開催された。SMMMILE 協会が主催。2019 年には 1.4 万人が来場。

511 https://natexpo.com/
512 https://natexpo.com/le-salon/les-photos-du-salon/
513 https://smmmilefestival.com/

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© Marine Arcoiris
画像出所：Smmmile Festival の Facebook ページより514
 Vegan place515
L214 が主催するヴィーガンイベントで、動物福祉や環境保護に関する啓もうのためのスタンドや、ヴィーガンフードトラックなどが並ぶ。2020 年は 4 月に開催予定であったが、新型コロナウイルスの流行拡大を受け中止となった。
 AVF のカンファレンス516
Association végétarienne de France は、2018 年から、年間のイベントプログラムを発表しており、2019/20 年度（2019 年 10 月～2020 年 6 月）のプログラムの下では、4 つのカンファレンスおよびベジタリアン・ヴィーガンレストランシェフによる 4 回の料理教室の計 8 つのイベントが予定されていた（そのうち 3 つが新型コ
ロナウイルスの影響で中止）。
画像：2020 年 2 月に行われた講演会「ヴィーガニズム経済および動物に関する条
件」

出所：AVF のイベントページから517

3.4.3.

公的イベントなど※公的イベントに関する情報は得られなかった。

3.4.4.

ベジタリアン・ヴィーガンの商品選択等に影響力を有するメディ

ア、ウェブサイト、コミュニティ、インフルエンサー等
店舗／商品／レストラン検索サイト

514 https://www.facebook.com/smmmilefestival/
515 https://www.facebook.com/events/2469538946480186/

516 https://www.vegetarisme.fr/programmation-paris-2019-2020/?highlight=programmation
517 https://www.vegetarisme.fr/conference-veganomics-veganisme-et-condition-animaleimages/
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

VegOresto518：前述のとおり、動物愛護団体 L214 は、ヴィーガン料理を提供する
フランス国内のレストランの検索サイト VegOresto を運営している。VegOresto 上には国内の 2653 件のレストランが登録されており、うち 100％ヴィーガンレスト
ランが 322 件登録されている（2020 年 12 月 16 日時点）。
Hoomoos519：フランスのヴィーガンコミュニティの総合情報共有プラットフォー
ム。ヴィーガン料理を提供するレストランをはじめ、ヴィーガン食材店、化粧品店、
洋服屋、その他関連サービス（コーチングなど）を提供する機関の検索が可能。国内 384 店舗が登録されている。レストランやカフェなどの飲食店は 216 件登録されている（2020 年 12 月 16 日時点）。掲示板（ホームシェア情報や求人情報など）
やイベント情報ページもある。

ウェブサイト/インフルエンサー
前述の精進料理の促進に取り組む Duvauchelle 氏は、明るいトーンで食欲をそそるカラ
フルなヴィーガン料理サイトは影響力があるのではないかとし、Super Naturelle520（有機ヴィーガン料理教室）の取り組みや 100％ Vegetal521（ヴィーガン料理サイト）のウェ
ブサイトを例として挙げた。


Super Naturelle522：国内最初の有機ベジタリアン料理教室であり、料理家の Ôna
Maiocco 氏が主催する。 開催頻度は月に 2 から 4 回程度、パリで開催される。
100％ Végétal523 :100％ヴィーガンレシピ紹介サイトであり、Instagram 上では、
7. 4 万人がフォローしている（＠marielaforetvegan）。レシピ本も複数出版している。

また、Vegan France Interpro は、2020 年 12 月 2 日に「絶対フォローすべきヴィーガ
ンインフルエンサーTop 10」と題したブログ記事524を公開し、以下のインフルエンサーを挙げている。以下では、Instagram でのフォロワー数の多い順に並び替えた。







Georgia Horackova525（@georgiasecretyst）：プロのヨガインストラクターである
ヴィーガンインフルエンサー。Instagram でのフォロワー数は約 24.8 万人。
Fanny Maurer（@fannymaurer）：ヴィーガン化粧品を発信するメイクアップアー
ティストで元々リアリティ番組でも活躍していた。Instagram でのフォロワー数は
約 14.2 万人。
Alice-esmeralda526（@aliceesmeralda）：ヴィーガンレシピやライフスタイル、栄養に関する情報などを発信するブログであり、Instagram でのフォロワー数は 8 万人。
marie_sweetandsour527（@marie_sweerandsour）：特にヴィーガンレシピの開発や発信を行うインフルエンサー。Instagram でのフォロワー数は約 3.88 万人。

518 https://vegoresto.fr/
519 https://hoomoos.fr/
520 http://www.super-naturelle.com/
521 https://www.100-vegetal.com/
522 http://www.super-naturelle.com/

523 https://www.100-vegetal.com/

524 https://www.vegan-france.fr/blog/top-10-des-influenceuses-veganes-a-suivre-absolument/
525 https://www.instagram.com/georgiasecretsyt/?hl=fr
526 https://alice-esmeralda.com/
527 https://www.instagram.com/marie_sweetandsour/?hl=fr

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







Audrey Sckoropad528(@audreysckoropad)：カナダ（ケベック）出身のママヴィー
ガンインフルエンサー。Instagram でのフォロワー数は 2.9 万人。
Chloé Tesla529(@chloe_tesla)：ヴィーガンモデルでヴィーガンファッションなどの情報を発信する。Instagram でのフォロワー数は 1.58 万人。
Cléa Doula des bois530(@dreamingraccoon)：ヴィーガニズムのほか、フェミニズ
ムや反人種主義など複数の側面から情報発信を行うインフルエンサー。Instagram
でのフォロワー数は約 7,700 人。
Kreezy_r 531 (@kreezy_r)：ヴィーガン歌手。 Instagram でのフォロワー数は約4,000 人。
Emma Assitan 532（@emmaassitan）：エコミニマリストなヴィーガンファッションを発信する。Instagram でのフォロワー数は 2,089 人。
Merry’s Voice（@merry_s_voice）：特に動物福祉保護に積極的に取り組むヴィーガ
ンインフルエンサー。Instagram でのフォロワー数は約 1,800 人。

その他にも、Vegan France Interpro のブログで取り上げられていないが、Instagram でのフォロワー数の多い注目すべきインフルエンサーは、以下である。




Paris by vegan533(@parisbyvegan) : パリでのヴィーガンライフを紹介しているブログであり、パリのヴィーガンレストランを多く紹介している。Instagram では
13.2 万人のフォロワーがいる。
Hello it’s valentine534(@hellovalentine)：パリ在住のベジタリアンブロガーのサイト。パリの生活情報やファッションなどを発信しており、ベジタリアンとしてのライフスタイルに焦点を当てたものではないが、Instagram のフォロワー数が 10.6
万人のベジタリアンインフルエンサーである。
Lloyd Lang 535 (@lloydlng)：ヴィーガンレシピやライフスタイルを紹介するユー
チューバーであり、Instagram のフォロワー数は 10.2 万人、YouTube のチャンネ
ル登録者は 19.1 万人。

528 https://www.instagram.com/audreysckoropad/?hl=fr
529 https://www.instagram.com/chloe_tesla/?hl=fr
530 https://www.instagram.com/dreamingraccoon/?hl=fr
531 https://www.instagram.com/kreezy_r/
532 https://www.instagram.com/emmaassitan/?hl=fr
533 http://www.parisbyvegan.com/

534 http://www.helloitsvalentine.fr/
535 https://www.instagram.com/lloydlng/

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3.5. ベジタリアン・ヴィーガンに関連する規制
3.5.1.

小売商品の名称規制、表示規制、成分規制、宣伝規制、飲食店での表示規制など、ベジタリアン・ヴィーガン向け食品に関連し得る公的規制
現在、EU レベルで「ベジタリアン」や「ヴィーガン」に特化した規制はなく、これらの定義も定まっていない。つまり、食品一般に係る EU 規制が適用されることになるが、このような一般規制の下でも、「ベジタリアン」や「ヴィーガン」のみに特化したルールは制定されていないのが現状である。
その一方で、「ベジタリアン」や「ヴィーガン」の存在感が増し、市場規模が拡大する
中、特に消費者への食品情報の提供に関するルール536の適用をめぐり、近年、加盟国および EU レベルで、ベジタリアン・ヴィーガン食品をめぐる議論がなされるようになった。
特にフランスは、欧州の中でもベジタリアン・ヴィーガン食品の名称に関する規制制定を先導しており、2020 年 6 月には、「ステーキ」、「ソーセージ」などの動物性食品に使用される名称の植物性食品の描写、販売、宣伝への使用を禁止する「農産品および食品に関する情報のトランスペアレンシーに関する法律537」を採択した。

EU 判例法の下での乳製品固有の呼称の使用禁止
それ以前から、植物性食品への乳製品固有の呼称の使用は、欧州司法裁判所（CJEU）の 2017 年の判例に基づき禁止されていた。同判例は、ドイツの社会競争協会（Verband
Sozialer Wettbewerb）が、「ヴィーガンチーズ」や「豆腐バター」などの名称で製品を販売していたヴィーガン食品メーカーTofutown を提訴したケースをめぐり、ドイツの地域裁判所が、CJEU に対し予備判決（preliminary ruling）538を求めたものだ。CJEU は「EU法の下では、原則として「ミルク」、「クリーム」、「バター」、「チーズ」、「ヨーグルト」な
どの表示は動物性製品のために確保されており、これらの名称を付けて植物性製品を販売することはできない」と結論付けた539。
また、判決は、例えば「ヴィーガンチーズ」や「豆腐バター」のように、植物の原料や原料の属性を示す明確な用語や説明的な用語が動物性製品名と並んで表示されていても、この規則が適用されることを明確にしている。ココナッツミルクやナッツバターなどは例
外となっており、その他の例外使用は、欧州委員会決定 2010/791/EU 540でリストアップされている。

536 https://eur-lex.europa.eu/legal-content/EN/ALL/?uri=CELEX%3A32011R1169
537 LOI n° 2020-699 du 10 juin 2020 relative à la transparence de l'information sur les

produits agricoles et alimentaires
https://www.legifrance.gouv.fr/affichTexte.do;jsessionid=5726887AC98BBFE42D650D7EB130DD6B.tplgfr41s_2?cidTexte=JORFTEXT000041982762&categorieLien=id
538 予備判決とは、EU 法の解釈や有効性をめぐり加盟国内の裁判所が CJEU に照会すること。予備判決の内容は、既判力（force of res judicata）を有し、照会を求めた 裁判所のみならず、全加盟国の裁判所を拘束するものとなる。
539 https://curia.europa.eu/jcms/upload/docs/application/pdf/2017-06/cp170063en.pdf
540 https://eur-lex.europa.eu/legal-content/EN/TXT/?uri=CELEX%3A32010D0791

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その後、同判決を踏まえ、2019 年に欧州議会の農業・農村開発委員会は、乳製品に関する名称保護の明確化をめぐり、次期（2021 年から 2027 年）共通農業政策（CAP）の下での規則 1308/2013 の見直しの一環として、乳製品名称の植物性製品への使用を禁止する改正案を提案しており、その後、2020 年 10 月に同見直し案は、欧州議会総会で採択された。
今後、EU 理事会との交渉が行われることとなる。

フランスにおける動物由来製品呼称の使用禁止
なお、フランスは 2020 年以前にも、CJEU の判決を受け、すでに 2018 年に食料農業法
541の改訂の下で、動物由来製品に関連する名称（ステーキ、フィレ、ベーコン、ソーセー

ジ）の「肉製品のみで構成されていない、または、肉製品を一切使用していない製品」への使用を禁止していたが、同規制は、憲法評議会が、法改正の目的に沿わないとして排除したため542、2019 年に、冒頭で述べた「農産品および食品に関する情報の透明性に関する法律543」の第 5 条に、同様の規定を盛り込み、2020 年 6 月に発効するに至った。
2020 年 6 月の新法の下では、植物性たんぱく質が一定の含有割合を超えると動物由来製品に関連する名称の使用が禁止されることになるが、含有率の基準や適用に関する詳細、
違反時の罰則は、今後制定される省令（デクレ）の下で定められることになる。
このようなフランス国内で始まった規制化の動きは、欧州レベルまで拡大しており、2019 年に、フランス人議員を筆頭に、前述の乳製品名称の使用に関する規制見直し提案と合わせて、欧州議会の農業・農村開発委員会は、次期（2021 年から 2027 年）共通農業政策（CAP）の下での規則 1308/2013 の改正案として、「ステーキ」、「ソーセージ」、「エスカロップ」、「バーガー」、「ハンバーガー」の名称を肉製品のみに限定することを提案した。
その後、2020 年 10 月の欧州議会総会において、動物性製品名称の植物性製品への使用を禁止する見直し案は否決されるに至った（前述のとおり乳製品名称の使用禁止は可決）。
しかし、EU レベルでの禁止措置が導入されないにせよ、フランスは国レベルで EU 規
制より厳格な国内規制を実施することが可能であり、欧州議会の決定は、フランス国内法に影響を及ぼすものではない点に注意が必要である。

新法へのベジタリアン団体の反応
なお、フランスでは、このような動物性食品に使用される名称の植物性食品への使用禁止に対し、ベジタリアン団体が反対の立場を表明している。フランスのベジタリアン協会（AVF）および欧州ベジタリアン連合（EVU）は 2020 年 6 月 18 日、同新規制に反対する
声明544を発表し、「より持続可能かつ健全で、より倫理的である食品モデルを作り出すのに不可欠である食品生産および食品消費における現在の変化に逆行するものであり、5 条
541https://www.legifrance.gouv.fr/affichTexte.do?cidTexte=JORFTEXT000037547946&catego

rieLien=id
542 https://www.conseil-constitutionnel.fr/decision/2018/2018771DC.htm
543 LOI n° 2020-699 du 10 juin 2020 relative à la transparence de l'information sur les
produits agricoles et alimentaires
https://www.legifrance.gouv.fr/affichTexte.do;jsessionid=5726887AC98BBFE42D650D7EB1
30DD6B.tplgfr41s_2?cidTexte=JORFTEXT000041982762&categorieLien=id

https://www.vegetarisme.fr/communiques/la-france-au-service-de-laviande-plutot-que-de-linteret-general/544

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（該当条項）は受け入れられない」としているほか、「この法律は、植物を原料とする食品の生産および消費をより“不透明”なものにする」と指摘している。

その他のベジタリアン関連規制
その他、「ベジタリアン」に関連する規制としては、2018 年の食農分野における公正な取引関係およびすべての人の健康的で持続可能な食品へのアクセス確保に関する法律（通商 EGalim 法）545がある。同法の下で、2019 年 11 月 1 日から、全国の学食（幼稚園/保育園～高校）は、最低でも週に 1 回はベジタリアンメニューを提供するよう義務付けられた546。最初の 2 年間は試験的な実施となる。

3.5.2.

小売商品の名称規制、表示規制、成分規制、宣伝規制、飲食店での表示規制など、ベジタリアン・ヴィーガン向け食品に関連し得る業
界ガイドライン等
フランスでは、商品の名称規制に関しては、前述のとおり、EU レベルまたは国レベル
で乳製品または動物性製品の名称の植物性製品への使用が制限されているため、業界レベルのガイドラインは制定されていない。また、表示規制に関しては、ベジタリアン・
ヴィーガンラベルを民間団体が運営しており、詳細は次項で紹介する。その他の成分、宣伝に関する業界ガイドラインは、調査を行ったが情報を入手することができなかった。
なお、レストラン関連では、業界のガイドラインではないが、関連する参考情報としては、例えば前述のとおり、L214 は、ヴィーガン料理を提供するフランス国内のレストランの検索サイト VegOresto を運営しているが、VegOresto に掲載されるレストランが順守すべきルールを「憲章（Charte）」として設定している547。
VegOresto の憲章によれば、例えばレストランは、最低でも動物性製品を使用しない完
全な食事（前菜、メイン、デザート）を提供可能である必要があり、テイクアウト店は、
少なくとも動物性製品を使用しないメイン料理を以下のタイプごとにそれぞれ 1 品以上提供する必要がある（トースト・バーガー・サンドイッチ、温かいメイン料理、サラダ・その他の冷たい料理、デザート）。また、憲章は、「動物性製品を使用しない」ということは、動物の肉、牛乳、卵、蜂蜜などの動物性食品を使用しないことを意味すると定めており、これは原料や調理器具にも適用され、例えば、バターが塗られたプレートの使用や動物からとっただし汁での調理も禁止される。

545https://www.legifrance.gouv.fr/affichTexte.do?cidTexte=JORFTEXT000037547946&dateTe

xte=&categorieLien=id
546 https://agriculture.gouv.fr/egalim-depuis-le-1er-novembre-un-menu-vegetarien-parsemaine-dans-toutes-les-cantines-scolaires
547 https://vegoresto.fr/la-charte-vegoresto/

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3.6. ベジタリアン・ヴィーガンに関する民間認証等
3.6.1.

主要な民間認証制度の取得/更新手続き、取得/更新費用、普及状

況など
ベジタリアン・ヴィーガン製品に関しては、有機製品のように EU レベルで統一された
ラベルルール・制度がなく、フランスでは国レベルでもこのような公的なラベル制度は確立されていない。そのため、現在市場で使用されているベジタリアン・ヴィーガン製品ラベルは、すべてプライベートラベルとなっている。
EU レベルでのベジタリアン・ヴィーガンラベルの導入を求める声は、すでに市民社会から挙がっており、2018 年 11 月から 1 年間、ベジタリアン、ヴィーガン、非ベジタリア
ンの義務付けラベルの導入を求める欧州市民イニシアティブ548が行われた。
最終的に上記イニシアティブは、署名が最低数(7 カ国から 100 万人)に達しなかったため失敗に終わったが、このようなラベル導入を求める声が一部の市民から挙がっていることは確かであり、ベジタリアンやヴィーガン人口が今後継続的に増加していけば、いずれは本ラベルの導入が検討される可能性はあるだろう。
そこで以下では、現在フランスで使用されているプライベートラベルを取りまとめた。
 V ラベル
EU27 加盟国が参加する、スイスに拠点を置く欧州ベジタリアン連合（European
Vegetarian Union）は、ベジタリアンおよびヴィーガンの両方の任意ラベル制度「VLabel」549を管理している。フランス独自のラベルではないが、フランス国内で最も目にするベジタ
リアン・ヴィーガンラベルである。
取得/認証手続き
欧州ベジタリアン協会のウェブサイト 550によると、ラベルの取得には以下の 5 段階があり、通常 2～8 週間を要する。ライセンス契約は 1
年間で自動的に更新され、毎年ライセンス料が発生する。
1. 問い合わせ申請のための最初の問い合わせを受け、申込希望企業は企業情報を提出する。
2. オファー
申込企業の企業情報に基づいて、欧州ベジタリアン協会が最初のオファーを作成する。
548 欧州市民イニシアティブとは、EU 市民が発起人となり、加盟国 7 カ国から計 100 万人以上の署名を集めれば、EU が権限を持つ政策分野に関する新法を欧州委員会に提案することができる制度である。
https://europa.eu/citizens-initiative/initiatives/details/2018/000007_en
549 https://www.v-label.eu/fr/le-v-label
550 https://www.v-label.eu/en/request-license-offer

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3. 契約申込企業がオファーを確認後、ラベルの使用許諾契約を締結する。
4. 検査の実施
製品検査のため、申込企業は詳細な製品情報を同協会に提出する。
5. ライセンス
製品仕様の検査に通過すると、V-Label ライセンスを取得できる。

取得/更新費用
問い合わせたところ、ライセンス取得費用は、対象企業の売上額により異なるが、フランスで製造し販売する場合には、一般的な評価の場合（約 20 営業日）、監査費用は製品あたり年 200 ユーロほどとなり、企業売上によっては 130 ユーロが最低価格となる。
普及状況
3,500 社の顧客がラベル制度を利用しており、ラベル添付製品数は 3 万点に上る。
 EVE Vegan
フランスのヴィーガン製品認証団体 Expertise Végane Europe が 2016 年に開始したヴィーガン製品ラベルであり、食品をはじめ、アルコール飲料、化粧品、テキスタイル製品などあらゆるタイプの製品に使用できる。
取得/認証手続き
取得には通常 8 週間ほどかかる。認証の有効期間は 18 カ月なり、監査の有効期間は、特定の基準以下の評価でラベルを取得した場合には 18 カ月となり、基準以上で取得した場合には 36 カ月となる。
-

初期申請または更新申請および契約締結
書類評価
監査（監査報告・不適合事項のフォローアップ）
監視更新

取得/更新費用
認証コストは、オーダーメイドとなっており、書類作成費や監査費を含むため、事業タ
イプや原料の数、製造規模により異なる。Expertise Végane Europe に問い合わせたとこ
ろ551、1～10 製品までの場合、最低でも約 1120 ユーロ（税別）となる。内訳は以下のとおり。
•

エキスパートパッケージ：原料包装、ラベル、広報文書などの承認
449.00 ユーロ（18 カ月ごとに更新）

551 2020 年 6 月 23 日にヒアリングを実施

143
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••

文書作成費：手続き、監視、認証発効など
80.00 ユーロ（18 カ月ごとに更新）
監査費：適合性訪問監査、報告書作成、不適合事項のフォローアップ、移動コスト
160.00 ユーロ/時間、半日で 640 ユーロ、36 カ月ごとに更新

普及状況
EVE VEGAN ラベルは、世界で 200 企業ほど、約 2,500 製品がラベルを使用している。
ラベル添付製品のうち最も多いのはワイン/アルコール飲料となっており、全体の 44％を占める。それに食品の 22％、化粧品の 20％、テキスタイルの 5％が続く552。

3.6.2.

認証取得のメリット・デメリット

V ラベルのウェブサイトでは、ラベル取得のメリットとして、①厳格な審査があるため、ラベルにより信頼性が向上する、②ベジタリアン・ヴィーガン製品の基準となる要件が明確となる、③ラベル表示により一目で選択が容易になる、などの点が挙げられている553。
また、EVE Vegan ラベルは、ラベル取得のメリットとして、以下を挙げている554。
••••

EVE VEGAN®ロゴを広報活動に使用できる
EVE VEGAN®認証を受けていることで卸売事業者や専門店へのアクセスの容易化につながる
消費者からのより一層の信頼が獲得できる
EVE VEGAN®のオンライン商品データベースに登録できる

Association Vegetarien de France の V-label 担当者にヒアリングを実施したところ555、
V-Label は、「信頼性や透明性の向上につながる」ほか、「消費者は、ラベルを信頼し、材料をその都度確認せずに、疑うことなく商品が購入できる」点をメリットとして挙げている。そのため「V-Label など有名なラベル付き製品はラベルなし商品に比べて消費者から選ばれやすい」とのことである。
また、認証を 受けた製品 は、フランスの V-label ウェブサイトに 掲載され る 上、Association Vegetarien de France のメディアを通した広報活動の恩恵を受けることもできる（Facebook や Instagram のページへの掲載など）。また、Association Vegetarien deFrance は、原料に関するアドバイスや認証プロセスのサポートも行っており、書類が正確に作成されていれば、サポートもあり、プロセスは早く終了するとしている。

以上

552 https://www.certification-vegan.org/fr/merci-de-votre-confiance/#more-2115
553 https://www.v-label.eu/fr-be/le-v-label
554 https://www.certification-vegan.org/fr/label-eve-vegan/
555 2020 年 8 月 21 日に担当者にヒアリングを実施

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付録
付録 1：英国

ヴィーガン・ベジタリアン食品店の紹介（1.3.1 の主要店以外）

店名

概要

Iwtopia556

ウェールズにあるヴィーガンのデリカテッセン。総菜サンド、チーズ、
パイ、焼菓子などの各種ヴィーガン食品を提供する。
ニューキーにあるベジタリアン健康食品店とコーヒーショップ。ヴィー
ガン製品とコーンウォール地方の製品を幅広く取りそろえている。生鮮
食品、冷凍食品、保存食品、飲料、自然食品、化粧品、家庭用品を販売
し、地元で焙煎したコーヒーのほか、植物性の牛乳代替品、紅茶、ハーブティー、生菓子各種を提供する。
トットネスにある完全ヴィーガンで廃棄物ゼロ、有機、ばら売り、植物性の自然食品店。シリアルや豆類、穀物、ナッツ、種子、ドライフルー
ツ、乾燥ハーブ、乾燥スパイス、量り売りの茶葉、小麦粉、砂糖など、100 種類以上のオーガニックでばら売りのセルフサービス製品を取り扱う。また、オイル、酢、シロップなどのさまざまな液体商品も販売し、ピーナッツとアーモンドバターを自作できるナッツバター機がある。化粧品やクリーニング用品などの日用品、布製のサンドイッチラップ、竹製のカトラリー、弁当箱、金属ストロー、月経カップ、洗える女性用ケ
ア製品、木製歯ブラシ、キャンバス地のバッグ、量り売りの食品用の（再利用可能な）容器（メイソンジャーなどのガラス容器等）、茶こし、書籍などの非食品も一部取り扱う。
1978 年創業のエクセターにあるローカル健康食品店。2015 年に所有権を移転し、現在は 100%ヴィーガンショップである。幅広いオーガニック
製品や自然食品、スーパーフード、新鮮な野菜・果物、冷蔵・冷凍品、自家製の焼菓子、天然素材を使用した化粧品、エコ家庭用品など、さまざまな食品と家庭用品を取りそろえている。
トローブリッジにある廃棄物ゼロ（zerowaste：ごみや浪費をなくすこと）を目標に掲げた非営利のヴィーガンショップ。サステイナブルで詰め替え可能な乾燥食品と液体商品を販売する。顧客はマイ容器を持参し、量り売りの商品を購入する。詰め替え式の洗浄液など食品以外のアイテムも幅広く提供。
スウィンドンのベジタリアン自然食品店。地元の有機野菜・果物に加えて、パン、ハーブ、スパイス、ナッツ、豆類、穀物、グルテンフリー、
ビタミン、薬草療法用商品などを販売。
2020 年 1 月にオックスフォードにオープンした完全ヴィーガンのデリカ
テッセン、カフェ、ショップ。選りすぐりのスプレッドやミルク、その他の食品のほか、動物由来の皮革を一切使用しないヴィーガン・レザー
バッグ、無包装のシャンプー、洗剤などを取り扱う。ランチ、コー
ヒー、焼菓子（ドーナツを含む）も提供。

Sprout Health
Foods557

The Zero Waste
Shop558

Seasons559

We areundressed560

Swindon Pulse
Wholefoods561
Nourish562

556 https://www.facebook.com/IwtopiaDeli
557 https://sprouthealth.co.uk/
558 http://thezerowasteshop.co.uk/
559 https://www.seasons-exeter.com/
560 https://www.weareundressed.shop/
561 https://swindon-pulse.co.uk/
562 https://www.nourishoxford.co.uk/

145
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Filling Good563

SunriseOrganics564
Kind Earth565

Brontosaurus
Vegan Lifestyle
Store566

Felderland
Farm Shop567
Conscious
Cow568The Captain
Pig569Coachwerks
Wholefoods570

Fodder571
BambooTurtle572
Hero Market573
Organic for the
People574

パスタや米、キヌア、レンズ豆など、ほとんどの主要作物をばら売りで販売するコミュニティショップ。その他にもヴィーガンオイル、チョコ
レート、クリーニング用品、化粧品も販売する。
2015 年 8 月にボーンマスにオープンしたヴィーガン健康食品店。オーガ
ニック食品とヴィーガン食品を専門とし、有機野菜・果物、ビタミン・サプリメント、化粧品・家庭用品を取り扱う。
ウェールズにあるヴィーガンスーパーマーケット。地元産の食品、オーガニック食品、グルテンフリー食品のほか、エコに配慮した化粧品と家庭用品を販売する。
2017 年にウェールズのスウォンジー・インドアマーケットにオープンした個人商店のヴィーガンストア。冷蔵、冷凍、包装済み食品のほか、アレルギー対応の製品、サプリメント、化粧品、家庭用品、書籍、衣料品を取り扱う。スウォンジー・ヴィーガンミニマーケットを主催し、地元の販売業者が隔月に調理済みの食品や製品を販売する。
ケントにある 23 エーカーの観光農園のショップ。完全ヴィーガン製品を販売する。サクランボやイチゴ、ラズベリー、リンゴ、プラム、各種野菜など、幅広い季節の農作物を栽培する。
ワージングにあり、新鮮な有機野菜・果物、冷凍・冷蔵のヴィーガン製
品、プラスチックを含有しないクリーニング製品・家庭用品、アップサ
イクルのジュエリー、飲料（温・冷）、サラダ、ケーキ、持ち帰り用の料理を販売。
2019 年 8 月にブライトンにオープンしたヴィーガンショップ。チョコ
レートから野菜、セイタン、詰め替え式の乾燥・液体商品まで、あらゆるものを販売している。
ブライトンにあるヴィーガン自然食品店。主要作物の量り売り（穀物、レンズ豆、ドライフルーツ）に加えて、冷蔵食品、焼菓子、施設内で醸造したヴィーガンビール、洗浄液のリフィルを販売する。運営はEarthSea の労働者協同組合と Coachwerks Collective の一部が行っている。
ヘレフォードにあるベジタリアンの自然食品店。サプリメント、ボディ
ケア製品、乾燥食品、野菜、主要作物、パンなどを販売する。
レッチワースにある廃棄物ゼロの店。ほぼすべてのヴィーガン対応の保存食が揃う。また、 環境に配慮した洗面用具、洗剤や掃除道具も販売している。
ハローにあるプラスチックを使わない食料品店。植物性食品、家庭用品、パーソナルケア製品を扱う。
ロンドン西部にあるオーガニック食料品店。植物性の完全ヴィーガン食
料品を取りそろえている。

563 https://www.fillinggood.co.uk/
564 http://www.sunrise-organics.co.uk/
565 https://kindearthllanelli.co.uk/
566 https://www.facebook.com/brontosaurusvegan
567 https://www.felderland-pyo.co.uk/
568 https://www.consciouscow.co.uk/
569 https://thecaptainpig.co.uk/
570 https://earthseacoop.com/
571 https://www.facebook.com/fodder.hereford
572 https://bambooturtle.co.uk/
573 https://heromarket.co.uk/
574 https://www.facebook.com/Organic-For-The-People-908296529199399/

146
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BYO575
Harmless576

Veg Hut577

Hetu578

Source ofLife579
Pipoca Zero
Waste Store580
Plant Based
Supermarket581

Full Circle582

Bumbles
Greengrocers583
Friendly
Foods584

As One Vegan
Lifestyle585
Nature’sIntention586

ロンドン南西部にある廃棄物ゼロのヴィーガンショップ。
ロンドン北部にあるヴィーガン向けのコンビニエンスストア。プラス
チックを使用せず、食品や洗浄製品などの生活必需品をばら売りしている。
ロンドン東部の八百屋。さまざまなオーガニック食品や家庭用品を販売。ヴィーガン対応のマヨネーズやワインなど幅広いヴィーガン製品を販売するが、はちみつなどベジタリアン商品なども多く取り扱う。
2017 年 12 月にロンドン南西部にオープンした廃棄物ゼロの店。顧客には容器の持参を推奨。オーツ麦や穀物、パスタ、ナッツ、ドライフルー
ツ、若干の生鮮食品、家庭用洗浄製品、化粧品など、完全ヴィーガンの食品と製品を販売する。
ロンドン南東部にある小さなヴィーガンショップ。体に良いハーブ、食料品、料理を提供する。
ヴィーガンクレープレストランに併設されたロンドン南西部の食料品店。包装していない豆類やナッツ、ドライフルーツなどの乾燥食品とオーガニック食品のほか、瓶入りのソース各種を販売する。
2018 年 8 月にオープンしたロンドン東部初の完全ヴィーガン食品スーパー。エシカルに、そして地元で調達された植物性製品を取りそろえる。コーヒーカウンターと座席があり、ドリンクやスナックを提供する。
食品や家庭用品を販売する完全ヴィーガンで廃棄物ゼロの店。ナッツ、パスタ、オリーブオイル、醤油、ドライフルーツ、オーツ麦、シリアルなどの食品を包装なしで販売する（顧客には容器の持参を推奨）。ヴィー
ガンチーズや植物ミルクも販売する。
ブライトリングシーにあるヴィーガン向けの個人商店。ヴィーガン製品、地元の食材、野菜・果物を販売する。
ウルヴァーハンプトンとその周辺地域向けの 100％ヴィーガン食料品店。チーズや肉の代替品を含む幅広いヴィーガン食品を取り扱う。また、有機野菜・果物、フェアトレードの食品関連ギフト、ヴィーガンのドッグフードも販売する。
ストアポートにある完全ヴィーガンの店。食品、冷蔵・冷凍品、スキンケア用品、ギフト、グルテンフリー製品、オーガニック製品、化粧品、
育児・ベビー用品、キャンドルを販売する。
2018 年 7 月にブロムスグローブにオープンしたヴィーガン向けの乾燥食品（チョコレートや豆など）を販売する専門食料品店。衛生用品や竹製の歯ブラシなど、環境にやさしい製品も取り扱っている。

575 https://byo.london/
576 https://harmlessstore.co.uk/
577 https://www.facebook.com/Veghute17
578 https://www.hetu.co.uk/
579 https://www.sourceoflifeelectrikfood.co.uk/
580 http://www.pipocavegan.com/
581 https://www.instagram.com/plant_based_supermarket/
582 https://fullcircleshop.co.uk/
583 https://www.facebook.com/Bumbles.Greengrocers
584 https://www.friendlyfoods.uk.com/
585 https://www.facebook.com/asoneveganlifestyle
586 https://www.facebook.com/NaturesIntentionLtd

147
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XoverNutrition587
The Green
Unicorn588
Gaia
Wholefoods589
CORE590

EthicalErnie591
Little Shop of
Vegans592
Re. Source593
The HealthWorkshop594

Dash Vegans595

The V Spot596

Balance
Wholefoods597
Powered byplants598

バーミンガムにあるヴィーガンとオーガニック食品の店。さまざまな栄
養補助食品、衛生用品、家庭用品を取りそろえている。
コベントリーにあるヴィーガンストア。食品、ギフト、衣類、ジュエ
リーを販売する。
レミントン・スパにある協同組合が所有するベジタリアン向けの自然食品店。新鮮な地元の有機農産物、健康食品、環境にやさしい化粧品や製品を取りそろえている。
レミントン・スパにあるプラスチックを使用しないオーガニックのヴィーガンショップ。乾燥食品、家庭用洗剤、パーソナルケア製品などを販売する。小さなヴィーガンカフェもあり、寄付を募る形でセルフサービスのホットドリンクとケーキを提供する。
ノーリッチにある廃棄物ゼロの店。プラスチックを使用しないヴィーガ
ン製品や環境に優しい製品を販売している。
2016 年 12 月にノーリッチにオープンした個人商店。冷蔵食品や冷凍ピ
ザ、菓子類、衣類、キャンドル、ペット用おやつ、ギフトなど、100％
ヴィーガンの製品を販売している。
ノーリッチの中心部にある廃棄物ゼロのオーガニックショップとカフェ。オープンサンドイッチやケーキなどの軽食を提供する。
ベジタリアンフードショップとホリスティックセラピーセンター。
ヴィーガンチーズケーキや栄養補助バー、ブラウニー、ビスケット、ナッツ各種、種子、ドライフルーツ、シャンプー、オーガニックナチュ
ラルスキンケア製品、ヴィーガンサプリメント、未加工のカカオなどを販売するほか、さまざまなワークショップを開催している。
ノッティンガムにある廃棄物ゼロの店。種子やドライフルーツ、スパイ
ス、ナッツなど、ヴィーガンの主要作物を量り売りする。また、環境に配慮した家庭用品や家庭用洗剤・液体製品のほか、竹製ストローやリサ
イクル衣類なども販売している。
ノッティンガムにあるヴィーガンショップ。自然食品、スナック、調理済みの食品、飲料、高級食品を幅広く提供するほか、合皮の靴、ギフ
ト、動物実験を行わない化粧品、グルテンフリー製品も取り扱う。
リバプールにあるヴィーガン向けのミニスーパーマーケット。冷蔵と冷凍食品を含むさまざまな食品のほか、化粧品や家庭用品を販売する。
ウォリントンにあり、植物性食生活向けの自然食品を販売。ナッツや種子、ドライフルーツ、シリアル、豆類、缶詰、瓶詰、調理器具、オイ
ル、酢、スパイス、飲料、ナッツミルク、菓子、サプリメント、スポー
ツ栄養補助食品、冷凍食品、冷蔵食品、新鮮な野菜・果物のほか、家庭用洗浄製品やボディケア製品も取り扱う。

587 https://www.xovernutrition.co.uk/
588 https://www.facebook.com/greenunicorn
589 https://www.gaia.coop/
590 http://www.coreleamington.co.uk/shop/
591 https://www.ethicalernie.co.uk/
592 https://littleshopofvegans.com/
593 https://resourcegeneralstore.co.uk/
594 http://www.thehealthworkshop.co.uk
595 https://www.dashvegan.co.uk/
596 https://v-spot.co.uk/
597 https://www.balancewholefoods.co.uk/
598 https://powered-by-plants.co.uk/

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The Incredible
Nutshell599

Earth
Evolution600

Tullivers601
Planetwise602
Artichoke
NaturalFoods603

Alternative
Stores604
Highland
Wholefoods605

Grain &
Sustain606
EasterGreens607

シェフィールドにある老舗のベジタリアンショップ。2015 年に 100％
ヴィーガンに移行し、冷蔵・冷凍品、保存の効く主要作物、スナック、
調理済みのパイ／ラップ／ソーセージロール、チョコレート、グルテンフリー食品、環境に配慮した家庭用品、化粧品など、さまざまな食品と非食品を販売する。
ダーウェンにあり、ヴィーガンで環境に配慮した詰め替え品を販売。ドライフルーツ、穀物、豆類、ナッツ・種子、ヴィーガンスナック・菓
子、砂糖、ハーブ・スパイス、パスタ・米、茶葉、シリアル、小麦粉、洗浄製品、美容製品、デンタルケア製品など、幅広い製品を取り扱う。
1983 年にヨークにオープンし、ベジタリアン食品と健康食品、食料品、茶葉・浸出液、ハーブ・サプリメント、バス・美容製品を販売。
ブリドリントンにあるヴィーガンショップ。食品とギフトを販売。有機
農産物とグルテンフリーのコーナーがある。
ソワービー・ブリッジにあるヴィーガンショップ。廃棄物の低減に取り組みながら、焼きたてのパン、焼菓子、サンドイッチ、ヴィーガンチー
ズの量り売り、昼食用商品、持ち帰り用、地元の作り立ての食品、ス
ナック、保存の効く食品、有機野菜・果物、エコ製品、詰め替え品などを販売。
ウィットリー・ベイにある店で、衣料品・履物、美容・健康商品、特産品・グルテンフリーの食品、菓子、ナッツ、穀物などの完全ヴィーガン製品を販売。
インバネスにあるベジタリアンストア。ヴィーガンソースとオーガニッ
クソース、生鮮食品、ワイン・ビール、家庭用品、化粧品、染毛剤、ばら売りコーナーなど、幅広いベジタリアン食品とヴィーガン食品を提供。
バーンテ ィスランドにある廃棄物ゼロのヴィーガン／オーガニック
ショップ。穀物、レンズ豆などの豆類、パスタ、ドライフルーツ、茶葉などの乾燥食品を販売するほか、化粧品や特注製品も取り扱う。
生鮮品や主要作物、スナック、おやつなど、植物性の食品と製品を販売するヴィーガンショップ。エディンバラで初の 100％ヴィーガン食料品店である。

599 https://www.incrediblenutshell.co.uk/
600 https://www.facebook.com/earthevolutionltd
601 http://www.tullivers.co.uk/
602 http://planetwise.co.uk/
603 https://artichokefoods.square.site/
604 https://www.alternativestores.com/
605 http://www.highlandwholefoods.co.uk/
606 https://www.grainandsustain.co.uk/
607 https://eastergreens.co.uk/

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付録 2：ドイツ ヴィーガン・ベジタリアン食品店の紹介（2.3.1 の主要店以外）
店名
Peacefood608
Losgelöst609
Duisburg Unverpackt610

Pineapple Leaf611

MAKÜ612kokku613

Vegan & More614
Pickepacke
Unverpackt615

Rohkao616
Der Sache Wegen617

Biohof Hausmann618

概要
ケムニッツにあるヴィーガンショップ。その場でビストロを提供する。
環境にやさしい健康食品店で、各種ヴィーガン食品をばら売りする。包装はしないため、顧客は容器を持参する必要がある。
スイーツやパン、果物、豆類、小麦粉、ハーブ、スパイス、麺、オイル、ミューズリー（シリアル食品）などの乾燥食品をばら売り。衛生製品のコーナーもあり。
以前はオンラインストアのみであったが、現在はイェーナに店舗を構える。ヴィーガンハニーや冷蔵製品などの食料品の ほか、サステイナブルなドラッグストア商品とほかの付帯品はすべてヴィーガン。
ヴィーガン代替肉を使用したヴィーガンソーセージ、ヴィーガ
ン・メット（通常は生の豚ひき肉を使用するドイツ料理）、
ヴィーガン・ギロス（ギリシャの肉料理）ヴィーガンチーズ、
アイオリソースなどに加え、豆腐、ひよこまめ、ニシンの代わりになすを使用したディル入りサラダなど、さまざまなヴィー
ガンサラダを生産、販売。オンラインショップもあり。
ドレスデンのヴィーガンストア。オンラインで注文した商品を店頭で受け取ることができる。ヴィーガン食品、化粧品、衛生用品各種を取り扱う。
ノットウルンにあるショップ。ヴィーガン向けの食料品やその他の製品を販売。
2020 年夏にノイスにオープンした廃棄物ゼロ（zerowaste：ごみや浪費をなくすこと）の店。穀物や小麦粉、酢、オイル、
コーヒー、お茶、種子、パスタ、米、スイーツ、ドライフルーツなどの食品を包装なしで販売する。化粧品と書籍も販売。
完全ヴィーガン向けのチョコレートとチョコクリームを作るエ
バースヴァルデのショコラティエ。
ベルリンにある小さなエコロジカルショップ。有機製品やパーム油を含まない製品、地域産品、フェアトレード製品（乾燥
豆、お茶、ハーブ、パスタ、穀物、野菜）を包装せずに販売する。
家族経営のヴィーガン有機農場。併設店舗では農場で採れたヴィーガン有機製品を販売。店舗の正式な営業日は金曜日だ
が、経営者家族は毎日周辺で農作業を行っている。店舗では、

608 https://www.peacefood-chemnitz.de/
609 https://www.losgeloest-bielefeld.de/
610 https://duisburg-unverpackt.de/611 https://pineapple-leaf.de/612 https://makue-vegan.de/613 https://kokku-online.de/614 https://www.vegan-und-mehr-nottuln.de/615 https://www.facebook.com/PickepackeUnverpacktNeuss/
616 https://www.rohkao.de/
617 https://der-sache-wegen.de/618 http://bio-hausmann.de/150
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Lebe Gesund619

Odilia620

RohKöstlich621

収穫したての野菜のほか、テクスチャード大豆タンパク質（TVP、大豆ミート）や缶詰、穀物、パスタ、菓子などのヴィーガン必需品も提供し、その多くは有機製品である。また、週に一度、野菜セットをライプツィヒに配達し、ドイツ全
土にも農産物を郵送する。
ヴィーガン食品のチェーン店。マインツの市場では週に 2 日、完全ヴィーガン食品と有機食品（パン、ケーキ、ピザなどの軽食、野菜のスプレッド、ペースト、ジャム、ドライフルーツ）のほか、自社の有機農場で栽培した季節の野菜と果物を露店で販売する。ヴュルツブルク、ハイデルベルク、マンハイム、
シュトゥットガルト、ミュンヘン、ニュルンベルクにも店舗あり。
ニュルンベルクにある完全ヴィーガン／完全有機の店。アイス
クリームやチョコバー、ココアデーツなどを販売する。製品には砂糖の代わりにデーツを使用している。 オンラインショップもあり。
未加熱の製品に重点を置いた完全植物性製品を提供するローヴィーガンショップ。取扱い製品は、オイルやドライフルーツ、ナッツ、ヴィーガンチョコレート、コンブチャ（紅茶キノコ）、台所用品など。

619 https://www.lebegesund.de/content/marktstaende-6czb7ckbzl3-c
620 https://odilia.de/#621 https://www.rohkoestlich-shop.de/151
Copyright(C) 2021 JETRO. All rights reserved.

ベジタリアン・ヴィーガン市場に関する調査（英国、フランス、ドイツ）
2021 年 3 月作成
日本貿易振興機構（ジェトロ）農林水産・食品部 農林水産・食品課〒107-6006 東京都港区赤坂 1-12-32
Tel. 03-3582-5186

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