年 報 畜 産 2012 【国 内：豚 肉】

豚 肉◆飼 養 動 向
24 年２月現在の１戸当たり飼養頭数、2.6％増加

飼養戸数は、一貫して減少傾向となっており、24 年は

図 1 豚の飼養戸数および飼養頭数5,800 戸（▲2.8％）となった。飼養頭数は飼養戸数に比べ、飼養戸数（千戸）
飼養頭数（百万頭）

１戸当たり飼養頭数（頭）

18.0
16.0
14.0

1,800

1,625
1,348

1,293

1,600

1,437

1戸当たり飼養頭数

1,40012.0

1,2009.76

10.0
8.0

7.6

9.90

9.75
7.26.9減少幅は小さいものの、21 年以降減少しており、24 年は1,6679.77

2.08005.8

飼養戸数

4.0

1,000

飼養頭数

6.06.09.74

600

973 万 5000 頭（▲0.3％）となった。この結果、１戸当たり飼養頭数は 1,667 頭（2.6％）と、わずかに増加しており、規模拡大傾向が続いている（図１）。

4002000.00１９２０２１２３２４（年）資料：農林水産省「畜産統計」
注１：各年 2 月 1 日現在
２：22 年は世界農林業センサスの調査年のためデータがない◆生 産
23 年 度 の生 産 量 、前 年 並 み

図２ 豚肉生産量と子取り用めす豚の頭数（千トン）
1,000（千頭）

子取り用めす豚の頭数（右目盛り）
937の低下などから 92 万 3000 トン（4.6％）と増加した。22 年度

950910902
900950900

21 年度の豚肉生産量は、衛生対策の効果による疾病率

900は宮崎県における口蹄疫の発生や記録的猛暑の影響によ

923
873

893882894

850
800850生産量80075070060019202122りに減少した。23 年度は、前半は、前年の猛暑による受胎750650700

る出荷頭数の減少から、89 万 3000 トン（▲3.2％）と３年ぶ

23 （年度）率の低下から、と畜頭数が減少傾向で推移したものの、８月以降、受胎率低下の影響が解消され、と畜頭数が増加傾向となった結果、前年並みの 89 万 4000 トンとなった（図２）。

資料：農林水産省「畜産統計」、「食肉流通統計」
注１：生産量は、部分肉ベース
２：子取り用めす豚の頭数は、各年度 2 月 1 日現在。21 年度（22 年 2 月 1 日現在）は世界農林業センサスの調査年のためデータがない。

1

年 報 畜 産 2012 【国 内：豚 肉】

図３ 豚のと畜頭数と平均枝肉重量
23 年度の豚のと畜頭数は、前半は、前年の猛暑による受（千頭）（kｇ）

平均枝肉重量（右目盛り）

20,00076.877.1

18,00077.217,07816,22616,330

77.4
76.9

16,59378.0
77.0

16,508と畜頭数

16,00014,00076.0
75.0

胎率の低下から、減少傾向で推移したものの、8 月以降、その影響が解消され、増加傾向で推移した結果、年度全体では 1650 万 8000 頭（▲0.5％）と減少した。

74.0

また、平均枝肉重量は、19 年度以降２年連続で増加した

73.0
72.0

12,000

ものの、22 年度は、記録的猛暑の影響により、減少した。2371.0
10,00070.0
1920212223

年度は、１頭当たり 77.4 キログラム（0.6％）と回復し、２年ぶ（年度）りに増加した（図３）。
資料：農林水産省「食肉流通統計」
注：平均枝肉重量は全国平均◆輸 入
23 年 度 の豚 肉 輸 入 量 、4.5％増 加
図４ 豚肉の冷蔵品、冷凍品別輸入量とＣＩＦ価格（千トン）（円/kg）1,2001,000

図５ 豚肉の国別輸入量

ＣＩＦ（右目盛り）
530527525525525

800
600516542467

400
200532239273

224236192021220

冷凍品

冷蔵
品

545258
23650
600
550
500
450
400
350300250200150
100500その他

645800

863

761
510

700
600

953

チリ

ﾒｷｼｺ

カナダ

500400ﾃﾞﾝﾏｰｸ300200米国
100019202122

23 （年度）（年度）

資料：財務省「貿易統計」
注：部分肉ベース

21 年度の豚肉の輸入量は、年度前半の在庫が高水準であったため、冷凍品を中心に、２年ぶりに減少した。22 年度
は国内生産量が減少したことなどから増加した。23 年度は、東日本大震災後の豚肉加工品需要の高まりなどから 80 万3000 トン（4.5％）と２年連続で増加した（図４）。

（千トン）
900

資料：財務省「貿易統計」
注：部分肉ベース

23 年度の国別輸入量は、米国産は国産豚肉に比べ安価であるため、テーブルミート向けの冷蔵品を中心に増加したことから 33 万トン（6.6%）となった。一方、カナダ産、デンマーク産は、それぞれ 17 万 4000 トン（▲0.8%）、13 万 1000トン（▲1.2%）と、わずかに減少した。また、メキシコ産とチリ産は、数量は少ないながらも安価な加工原料の供給源として、それぞれ 4 万 3000 トン（9.2%）、チリ 2 万 9000 トン（20.2％）と増加した。（図５）。

2年 報 畜 産 2012 【国 内：豚 肉】

豚 肉 調 製 品 ・ソーセージ

豚肉調製品（豚の肉またはくず肉のみから成るものを除く。）やソーセージは、19 年度後半に起きた中国産冷凍ギョ

図６ 豚肉調製品およびソーセージの輸入量ーザ事件を契機に、20 年度は中国産豚肉調製品を中心に2.93.8200

2.32.541.143.41.718042.2

高まり、増加した。22 年度はソーセージは増加したものの、47.7
ソーセージ

37.8

16055.3

その他調製品60.982.1

調製品は、かた調製品がかなりの程度減少したため、全体57.1

59.5140120減少した。21 年度は、安価な輸入豚肉調製品への需要がもも調製品

（千トン）
220

では減少した。23 年度は東日本大震災後の豚肉加工品需10080

要の高まりなどもあり、豚肉調製品・ソーセージともに増加し

6040

89.7

76.4

108.4

98.7

110.0

た（図６）。

かた調製品

2001920212223（年度）資料：財務省「貿易統計」
注：もも調製品：1602-41-090

かた調製品：1602-42-090

その他調製品：1602-49-290

ソーセージ：1601-00-000◆消 費
23 年 度 の推 定 出 回 り量 は 1.8％増 加 、家 計 消 費 は 2.0％増 加推 定 出 回 り量

近年の豚肉の推定出回り量は、おおむね微増傾向で推移している。21 年度は生産量は増加したものの、輸入量の図７ 豚肉の推定出回り量減少から、３年ぶりに減少した。22 年度は生産量は減少し(千トン）たものの、輸入量の増加により、２年ぶりに増加した。23 年

2,000

度は国産品は 89 万 8000 トンと前年並みであった一方、輸1,600764

807

716761

790

入品は、２年連続で増加し、79 万トン（3.8％）となり、全体で輸入品

1,200800

878866921

898

は 168 万 8000 トン（1.8％）と増加した（図７）。

898
国産品

40001920212223(年度）資料：農林水産省「食肉流通統計」,財務省「貿易統計」,農畜産業振興機構調べ
注：部分肉ベース

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年 報 畜 産 2012 【国 内：豚 肉】

家計消費
近年の豚肉の家計消費量は、増加傾向で推移している。

図８ 豚肉の家計消費量（１人当たり）

22 年度は消費者の経済性志向が根強い中、牛肉に比べて(ｋg/人）値ごろ感があることや、鳥インフルエンザの発生に伴う鶏肉

6.50

6.06.0グラム（0.7％）とわずかに増加した。

5.96.00
5.75からの代替需要などから堅調に推移し、１人当たり 6.0 キロ

6.2

6.25

5.7

23 年度は、放射性セシウム検出により消費が減少した牛

5.50

肉の代替需要などから、同 6.2 キログラム（2.0％）とわずか5.25に増加した（図８）。

5.001920212223 (年度）

資料：総務省「家計調査報告」◆在 庫
23 年 度 の推 定 期 末 在 庫 量 、5.1％増 加

図９ 豚肉推定期末在庫量と在庫率（千トン）
250（カ月）2在庫率（右目盛り）

12000-1150-2-3
輸入品

100-4-550-6-7国産品
019.41020.41021.41022.41023.410-824.4（年，月）

資料：農畜産業振興機構調べ
注１：在庫率＝在庫量／推定出回り量
２：部分肉ベース

ものの、後半は輸入量の増加から積み増しが進み、年度末
豚肉の推定期末在庫量は、高水準であった 20 年度から取り崩しが進み、21 年度末の在庫量は 17 万 2000 トン（▲11.5％）と減少した。22 年度は、夏場にかけて輸入量が増の在庫量は 18 万 3000 トン（5.1％）とやや増加した。内訳は、国産品が 2 万 1000 トン（▲15.8％）、輸入品が 16 万 2000トン（8.7％）となった。

加したため、積み増しが進んだことなどから、年度末の在庫
なお、23 年度の在庫率は、1.0～1.4 カ月の間で推移し、量は 17 万 4000 トン（1.2％）とわずかに増加した。23 年度
おおむね前年同月を下回った（図９）。
は、前半は牛肉からの代替需要などから取り崩しが進んだ

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年 報 畜 産 2012 【国 内：豚 肉】◆枝 肉 卸 売 価 格
23 年 度 の枝 肉 卸 売 価 格 、17 円 安 のキログラム当 たり 457 円
図１０ 豚枝肉の卸売価格（東京・省令）
豚枝肉の卸売価格（東京・省令規格）は、20 年度後半以（円/Kg）降、軟調に推移し、21 年秋には 300 円台後半まで値を下げ卸売価格600た。このため、畜産業振興事業による調整保管が 6 年ぶり安定上位価格 545円550に実施された。22 年度は口蹄疫の発生、夏場の記録的猛500

暑の影響で出荷頭数が減少したことなどから、前年度を上450

安定上位価格 480円
400

回る価格で推移した。

安定基準価格 400円

23 年度前半は、22 年夏場の猛暑による受胎率の低下か

安定基準価格 365円

350

300
19.41020.41021.41022.41023.41024.4（年．月）

ら、出荷頭数が減少傾向となったことに加え、牛肉からの代替需要もあり、卸売価格は前年を上回って推移した。しかし、資料：農林水産省「食肉流通統計」

23 年度後半になると、出荷頭数、輸入量の増加から、卸売

注１：消費税を含む。

価格は前年を下回って推移し、年度平均の卸売価格はキロ２：省令は、極上と上の加重平均グラム当たり 457 円（▲3.6％）と前年度をやや下回った（図10）。

◆小 売 価 格
23 年 度 の小 売 価 格 （特 売 価 格 ）、国 産 品 は値 下 がり、輸 入 品 は値 上 がり

図１１ 豚肉（ロース）の小売価格（特売価格）(円/100ｇ)

280
2.622401.68200
196160120

1118019（％）
201510
国産品（前年比増減率、右目盛り）
3.86 5
3.38-1.0801.53-7.04-1.69-5-6.56-10-13.75
輸入品（前年比増減率、右目盛り）-15199
国産品-20185183
171-25-30-35115-409997
101
輸入品-45-5020
212223（年度）

20 年度以降の「ロース」の小売価格（特売価格）は、おおむね下落傾向で推移している。21 年度の国産品は、枝肉卸売価格が低水準で推移したことにより下落した。22 年度以降も消費者の経済性志向などから下落し、23 年度は 100 グ
ラム当たり 171 円（▲6.6%）となった。
21 年度の輸入品は、国産品に連動し下落した。22 年度も輸入量の増加などから下落したものの、23 年度は 100 円を下回る低水準が続いたことから下げ止まり、同 101 円（3.9%）となった（図 11）。

資料：農畜産業振興機構調べ
注：消費税を含む。

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