年 報 畜 産 2012 【国 内：鶏 肉】

鶏 肉◆飼 養 動 向
21 年 のブロイラー飼 養 羽 数 、3.9％増 加

図１ ブロイラーの飼養戸数および飼養羽数

ブロイラーの飼養羽数は、19 年まで増加傾向で推移した。
その後、20 年にはわずかに減少したものの、21 年は１億714 万羽（3.9％）と、再び増加した。飼養戸数は、小規模飼養者層を中心に減少傾向であり、21 年は 2,392 戸（▲2.6％）と、わずかに減少した。一方、１戸当たりの飼養羽数は、増加傾向で推移しており、21 年が４万 5000 羽（6.9％）になるなど、経営の大規模化が伺える（図１）。
※飼養動向については、農林水産省「畜産物流通統計」の中で公表されていたが、統計業務の見直しに伴い調査が終了したことから、22 年以降の該当データはない。

資料：農林水産省「畜産物流通統計」
注：数値は各年の 2 月 1 日現在、22 年以降は調査終了に伴いデータなし◆生 産
23 年 度 の鶏 肉 生 産 量 、0.8％増 加
図２ 鶏肉の生産量
国産鶏肉の生産量は、20 年度から 21 年度にかけて、中国産冷凍ギョーザ事件後の国産志向に支えられ、増加傾向で推移した。22 年度は、夏の猛暑の影響や高病原性鳥インフルエンザの発生により、138 万 6000 トン（▲0.9％）とわずかに減少した。23 年度は、上半期は東日本大震災の影響から前年を下回る生産が続いたものの、下半期からは回復が見られ、139 万 7000 トン（0.8％）とわずかに増加した（図２）。

資料：農林水産省「食鳥流通統計」
注：骨付き肉ベース1

年 報 畜 産 2012 【国 内：鶏 肉】◆輸 入
23 年 度 の鶏 肉 輸 入 量 、10.2％増 加

輸入鶏肉は、そのほとんどが冷凍品で、業務・加工向けと輸入量を国別に見ると、ブラジルが全体の約９割を占める

して、安価で使いやすい製品が供給されてきた。20 年度は、最大の供給国である。米国からの輸入量は、17 年度以降、年度前半にかけて、国産鶏肉卸売価格が前年度に比べて鳥インフルエンザの発生により、たびたび輸入停止措置がと高値で推移したことから、42 万トン（16.1％）と大幅に増加しられたため、２万トン台が続いた。22 年度は３万 6000 トンた。21 年度は、在庫が高水準で推移したことから、34 万（56.4％）、23 年度は４万 4000 トン（22.5％）と増加し、輸入3000 トン（▲18.3%）と大幅に減少した。22 年度は、夏の猛量全体の 9.2％を占めるまでに回復している（図４）。

暑によって国内生産量が減少し、在庫量が適正水準まで下がったことから、43 万 1000 トン（25.7％）と大幅に増加した。
図４ 鶏肉の国別輸入量

23 年度は、東日本大震災の影響によって牛肉の代替需要が高まったことから、47 万 5000 トン（10.2％）と、高水準であ(千トン）500った前年からさらに増加した（図３）。

4504006.4

6.0
4.9

その他

13.25.0350
300

図３ 鶏肉の輸入量

250200米
国

150（ 千トン）

輸入価格(CIF、右目盛り)

500

329

450
400

278

350

241
205

150

362

431

420

50

333.4

-

23.2

300

19392.1

315.2

389.1

418.5

21.8

22.7

35.5

43.5

20

212223（年度）

200

250
200

100

350

250

238

300

（ 円／ｋｇ）

ブラ
ジル

475343150

資料：財務省｢貿易統計｣

100

100

50

50001920

資料：財務省「貿易統計」
注：生鮮・冷蔵品を除く

212223（年度）

鶏肉調製品
鶏肉調製品（焼き鳥、チキンナゲット、唐揚げなど）は、安い素材を求める外食・業務用向けとして、主に中国、タイから輸入されている。20 年度は、中国産が同国産冷凍ギョー
ザ事件の影響により、31 万 1000 トン（▲8.1％）とかなり減少した。21 年度は、景気低迷による経済性志向から 31 万3000 トン（0.8％）とわずかに増加した。このうち、中国産は、同国での生産体制が徐々に整備されてきたことを受けて、14 万トン（14.6％）と大幅に増加した。２２年度は、中国・タイ
2年 報 畜 産 2012 【国 内：鶏 肉】

ともに上回ったことから、38 万 7000 トン（23.6％）と大幅に

図５ 鶏肉調製品の国別輸入量増加した。23 年度は、引き続き旺盛な外食産業からの需要（対前年増減率(折線)）(千トン）を反映し、43 万 2000 トン（11.5％）とかなり増加した。（図５）。

440338.1

タ310.8

313.2

290

その他

240
190

144.2
185.5

170.7

中90-10

イ
204.7

196.8

140

4040.020.00.0-20.0-40.0-60.0-80.0-100.0-120.0-140.0-160.0-180.0-200.0-220.0-240.0-260.0-280.0-300.0387.0

390340(％)

431.6

国192.5

122.3

140.1

187.0

222.0

1920212223 (年度)

資料：財務省｢貿易統計｣◆消 費
23 年 度 の推 定 出 回 り量 、0.5％増 加

鶏肉の推定出回り量は、近年、年を追うごとに増加してい
図６ 鶏肉の推定出回り量る。22 年度には 180 万トンを超え、23 年度は 183 万 1000トン（0.5％）まで増加している（図６）。
国産品は、全体の８割弱を占めている。20 年度から 21 年度にかけて、消費者の国産志向の高まりなどから、増加した
ものの、22 年度は、期末在庫の品薄と国内生産量が下回っ

(千トン）
2,000
1,800
1,600
1,400
1,2001,831

輸
入品

1,753

359393382

434441

1,370

1,360

1,405

1,387

1,390

1,000たことから、138 万 7000 トン（▲1.3％）と減少した。23 年度

800は 139 万トン（0.2％）と前年並みとなった。

400

一方、輸入品は鶏肉調製品との競合により、減少傾向で

1,821

1,787

1,729

国産
品

600

200
1920212223(年度)推移していたが、20 年度は中国産の鶏肉調製品への不信感が高まり、39 万 3000 トン（9.3％）とかなり増加した。21 年

資料：農畜産業振興機構調べ、農林水産省「食鳥流通統計」、財務省「貿易統計」

度は、在庫過剰により輸入量が抑えられたことから、38 万 2000 トン（▲2.8％）とわずかに減少した。22 年度は、景気低迷により安価な輸入品への需要が集まったため、43 万 4000 トン（13.8％）と、かなり増加した。23 年度も消費者の経済性志向を反映し、44 万 1000 トン（1.6％）と、わずかに増加した。

3年 報 畜 産 2012 【国 内：鶏 肉】◆家 計 消 費
23 年 度 の家 計 消 費 量 、全 国 1 人 当 たり 4.9％増 加
鶏肉の家計消費量は、景気の低迷や低価格のメリットを

図７ 鶏肉の家計消費量（1 人当たり）(Kg/人)

5.0

15.0

8.9

4.0
4.0

4.9

2.8

3.7

肉が例年に比べ安価だったことから増加した。22 年度は消費者の節約疲れや、価格が前年を上回って推移したことか

-5.0

4.4

4.5

5.00.0

-1.7

4.1

2.0

グラム（2.8％）、21 年度は同 4.5 キログラム（8.9%）と、むね10.0

対前年度増減率(右目盛り)

3.0

反映し、堅調に推移している。20 年度は１人当たり 4.1 キロ(％)-10.04.6

ら、同 4.4 キログラム（▲1.7％）とわずかに減少した。23 年

-15.0
-20.0

1.0

度は、引き続き消費者の経済性志向を反映し、同 4.6 キログ-25.00.0

ラム（4.9％）と再び増加に転じた（図 7）。

-30.01920212223 (年度)

資料：総務省「家計調査報告」◆在 庫
23 年 度 の推 定 期 末 在 庫 量 、39.0％増 加
図８ 鶏肉の推定期末在庫量と在庫率

（千トン）

（カ月）
1.5200180

在庫率（右目盛り）

160

1.0

140
120

0.5100
輸入品

800.060
40-0.520

国産品

019.41020.41021.41022.410

23.4

10-1.0（年・月）

資料：農畜産業振興機構調べ
注：在庫率=在庫量／推定出回り量

鶏肉の推定期末在庫量は、輸入量の変動を大きく反映し高病原性鳥インフルエンザなどによって国産品が減少したている。20 年度は、国産品の品薄感を背景にブラジル産のため、10 万 6000 トン（▲3.0％）とやや減少した。23 年度は、輸入が増加したため、15 万 4000 トン（37.0％）と大幅に増生産量、輸入量ともに増加したことから、14 万 8000 トン（39.

加した。21 年度は、高水準であった期首在庫量を反映し、0％）と大幅に増加した（図８）。

輸入量が抑えられたため、11 万トン（▲28.9％）と大幅に減少した。22 年度は、輸入量が増加したものの、夏の猛暑や4年 報 畜 産 2012 【国 内：鶏 肉】◆卸 売 価 格
23 年 度 の卸 売 価 格 、もも肉 ・むね肉 いずれも下 落 (▲0.8％、▲1.6％)

図９ 国産鶏肉の卸売価格による低価格志向により、年度前半の価格が低水準であったため、同 617 円（▲10.3％）とかなり低下した。22 年度は（円／ｋｇ）
750651688

もも632617650627

同 632 円（2.4％）と、わずかに上昇した。23 年度は、下半期より東日本大震災からの回復によって供給量が増加したこ

550とから、同 627 円（▲0.8）とわずかに低下した。

450350

一方、主に加工･外食産業用途の「むね肉」は、20 年度

むね333250

261211150
19は、輸入加工品に対する食の安全性への不安感から、国産
21

20250246

2223 (年度)

品を国内加工へシフトする動きが出たことから、キログラム当たり 333 円（27.6％）と大幅に上昇した。21 年度は、上半

資料：農林水産省「食鳥市況情報」、「ブロイラー卸売価格」
注：消費税を含む。

期の輸入品在庫量が高水準であったことから、同 211 円（▲36.6％）と大幅に低下した。22 年度は国内在庫量の切り崩

国産鶏肉の卸売価格（ブロイラー卸売価格・東京）のうち、しが進んだことから、同 250 円（18.3%）と大幅に上昇した。2

主にテーブルミートに仕向けられる「もも肉」については、20

3 年度は、年度後半からの輸入増を受け、同 246 円（▲1.

年度は、年度前半による国産志向が影響し、キログラム当6％）とわずかに低下した（図９）。

たり 688 円（5.8％）と、やや上昇した。21 年度は、景気低迷◆小 売 価 格
23 年 度 の小 売 価 格 、前 年 同 水 準 で推 移
図１０ 鶏肉の小売価格（もも肉・東京）
鶏肉の小売価格（もも・東京）は、国産志向の影響もあり、20 年度は 100 グラム当たり 135 円（6.7%）と上昇した。しか(円／１００ｇ)

しながら、21 年度は、前年度からの高い在庫水準や 20 年

140135度後半から続いた価格下落を大きく反映し、同 128 円（▲4.

1351301281261301308%）とやや低下した。22 年度は、生産量が減少したことから、

125

同 130 円（1.6%）とわずかに上昇した。23 年度は同 130 円

120と、前年並みで推移した(図 10)。

1151101920212223（年度）資料：総務省「小売物価統計調査報告」

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