第 237 号
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印刷物規格表第 1 類印刷番号（25）63

編集：

2-6-1
一般社団法人東京都食品衛生協会 東京都渋谷区神宮前☎ 03-3404-0121 〒150-0001

www.toshoku.or.jp

東京都

東食協ホームページ

発行：

新年の御挨拶
食の安全確保を確実に安心が実感できる年に包装食品のみを取り扱う食料品等販売業の許可を所得される皆さんへ

品等販売業のうち、包装食品のみをがさらに緩和されます。

・包装済みの弁当とそう菜類のみを手洗い設備の設置場所が、店舗の外の使用に便利な場所でも可能手洗器にお尋ねください。

●詳細については、最寄りの保健所消毒設備（アルコールスプレー等）制限される事項帰らない。

・営業終了後は食品や設備を置いてください。

しいことは最寄りの保健所にお尋ねな条件を満たす必要があります。詳

販売業の許可を取得するには、様々包装食品のみを取り扱う食料品等施設等で衛生的に保管する。

平成二十六年度の食品衛生自治指性化を図る目的で毎年、特別区及び出等による欠員補充と指導活動の活すようお願いいたします。の巡回指導活動を展開して下さいま自主管理体制の確立に向けて、一層いするとともに、更なる食品衛生の活動に当たっての指導・助言をお願いる方々は、これまでの経験を基にすでに自治指導員として活躍されて今 後、 新 た に 委 嘱 さ れ た 際 に は、了証が交付されました。

科目の講義が行われ、受講者には修食品衛生学・現場簡易検査方法の四のため、指導員の役割・衛生法規・まで、指導活動に必要な知識を修得

両会場とも午前十時から午後四時

導員養成講習会が、九月十一日（木）催され、合わせて、百四十八名の方々（月）立川商工会議所でそれぞれ開多摩地区で開催しております。

推薦により、地域食協等で退任や転講習に変更され、各地域食協会長の正等を経て、昭和六十一年に一日のが、その後設置要綱や推薦基準の改三十五時間で実施されておりました

れ ま し た。 当 初 は 数 日 間 に わ た りい、翌昭和二十七年三月から開始さ

食品衛生自治指導員制度創設に伴

こ の 講 習 会 は 昭 和 二 十 六 年 四 月、が受講されました。

・撤去した食品や設備は許可のあるケースが必要。

・要冷蔵品を取り扱う場合は冷蔵限がありますのでご注意ください。

なお、この場合には次のような制を行う。

・ランチタイム等に、一時的な営業取り扱う。

新たな販売形態が設定され、弁扉等で屋外と区画され、空調設備※管理建築物とはすることが可能となりました。

当等を簡易な設備で一時的に販売Ｂとなりました。

Ａ

施設基準の一部が緩和されました
東 京 都 で は、 弁 当 類、 そ う 菜 類、乳製品、食肉製品、魚介類加工品等を販売する場合には、食品製造業等取締条例に基づく「食料品等販売業」の許可が必要です。

販売する場合、施設基準の一部が緩

平成二十六年十月一日から、食料さて、二〇二〇年の東京オリンピック・パラリンピック開催まであと五年と和されました。

により室温等が管理されている建物内を言います。

管理建築物の例としては、以下の施設が挙げられます。
・オフィスビル
・百貨店

管理建築物内に店舗を設けた場

・ショッピングセンター
Ａ

陳列台または冷蔵ケース

陳列台とロープ等の簡易な設備により区分を設定する
こ と で、 許 可 の 取得が可能

ロープ等

仁科 彰則
東京都福祉保健局
食品医薬品安全担当部長
新年明けましておめでとうございます。食品衛生自治指導員の皆様には日頃から、東京都の食品衛生行政の推進に御理解、御協力をいただき、厚くお礼申

いう年を迎え、東京には、世界各国からますます高い関心と期待が寄せられてし上げます。本年もどうぞよろしくお願い申し上げます。

います。

定 の 条 件 を 満 た し て い る 場 合 に は、

また、販売店舗を設ける場所が所に滞在、あるいは立ち寄られています。都の調査では、そうした旅行者の九割さらに施設基準が緩和されました。

海外から日本を訪れる旅行者は一千万人を超え、その半数以上の人々が東京
近 く の 方 が 日 本 食 を 楽 し む と 回 答 さ れ る な ど、 日 本 食 を は じ め と す る 東 京 の●包装済みの食品のみを販売する場
・消毒装置に代えて、アルコールス

様々なグルメ文化は、世界中の人たちにとって大きな魅力であるとともに、東しかし、都市としての活動も、根底に食の安全性が確保されなければ発展はプレー等の消毒設備でも可能となり合、施設基準の一部が緩和されます。

あり得ません。昨年、幸い都内で食に関わる大きな事故は起きておりませんが、ました。

管理建築物内で弁当等を一時的合Ｂ

B 管理建築物内で弁当等を一時的に販売する場合

食品衛生センターで、九月二十二日

食品衛生自治指導員

京の素晴らしさをＰＲする絶好の素材でもあります。

国内では冷凍食品に農薬が混入された事案や、輸入品の期限切れ鶏肉等の使用、しない食品のみを取り扱う場合、冷・空調設備があれば、冷蔵を必要とに販売する場合

さらには、冷やしきゅうりを原因食品とする腸管出血性大腸菌Ｏ１５７による蔵設備はなくても可能となりました。

管理建築物内で、以下の条件を全大規模食中毒などが発生しました。

●管理建築物※に出店する場合、さA 管理建築物内に店舗を設けた場合

こうした中、都においては、昨年十月三十一日に食品安全審議会からの答申を受け、年度内に第三期食品安全推進計画（平成二十七年度から三十二年度まらに施設基準が緩和されます。て満たす営業を行う場合、施設基準での六年間）を策定し、都民や事業者と協働・連携しながら、一層、食品の安また、本年は食品表示法の施行など食の安全・安心に関する新たな制度がス全を確保する施策を推進していく所存です。
タートします。こうした制度に的確に対応し、消費者へ安全・安心を提供するには、食品事業者の方々のコンプライアンス意識の向上や、自主衛生管理の推進など、具体的な行動が求められます。食品事業者の皆様の日々の努力や取組を目に見える形で示すことで、消費者への信頼が得られるものと考えております。

消毒設備（アルコールスプレー等）

手洗器養成講習会を開催

東食協の自治指導員養成講習会

都としましては、昨年から開始しました自主管理認証制度の段階的評価プロ
グラムの普及をはじめ、講習会等を通じた最新の知見や情報提供など、自主管消毒設備（アルコールスプレー等）

消毒装置に代えて、消毒設備でも可能

レジ

レジ

理活動を支援する取組を通じ、食品事業者への都民の信頼向上を図っていきた
東京が世界有数の大都市として輝き続けるため、その魅力の根底を支える食

手洗器

手洗い設備の設置場所
は、店舗の外で店舗付近の使用に便利な場所でも許可の取得が可能
陳列だな

いと考えております。の安全確保に万全を期すことは、都の重要な役割であると考えております。今
後とも、「食品安全推進計画」に基づき、様々な事業を推進し、消費者の信頼冷蔵ケース
陳列だな確保に向けて着実に進めていく所存です。食品衛生自治指導員の皆様方におか冷蔵ケース
陳列だな

れましても、地域における食品衛生の一層の向上のために、さらなる御協力を賜りますよう、お願い申し上げます。
結びに、皆様の今後のますますの御健勝と御発展を祈念いたしまして、年頭の挨拶とさせていただきます。

陳列だな

空調管理されている施設で、要冷蔵品を取り扱わない場合に限り、冷蔵設備はなくても可能

通常の店舗の場合

平成 27 年１月 1 日号
食品衛生自治指導員
指導員だより（１）第 237 号

指導員だより家庭でもノロウイルス対策を東京都からの委託に基づいて実施したもので、当協会としては消費者を対象とするセミナーの開催は自治指導員部長会を開催

71863

平成二十六年度第一回自治指導391

平成 26 年 11 月 30 日現在

不明

合計

初めてのことであり不安もありま

1

した。

5

1

員部長会が十一月五日（水）午後、

2

植物性自然毒いします。

導員部長（総合事務所）までお願

活動内容の記載を確認のうえ、指域食協名及び指導員名並びに巡回

巡回活動記録簿返却の際は、地【返却方法】願いします。に、その回収に一層の御協力をお用した巡回活動をお願するととも今後とも、巡回活動記録簿を活おます。

新情報の提供等に大きく寄与して導活動は、食品衛生の向上及び最自治指導員の皆様による巡回指なっております。

ら、 回 収 数 が 少 な い の が 現 状 とや、年度の途中であることなどか回収をお願いして間もないこと告いたしました。

た自治指導員部長会において、報は、十一月五日（水）に開催され九月末までの回収状況についてい て も お 願 い し た と こ ろ で あ り、表の報告が行われました。

でいる指導活動についての体験発て、日頃、中野区食協が取り組ん

ヒスタミン

自然毒

渋谷区の食品衛生センターにおい導事業運営委員会寺﨑委員長、ま40

しかし、東京都や地域の食品衛

た、行政を代表して東京都福祉保

124

生協会のご指導、あるいはご協力解できた」、「このような企画を今健局健康安全部食品監視課の平課

12

東食協 初の消費者セミナー開催後も続けてほしい」との言葉も頂長補佐の挨拶の後、自治指導事業

アニサキス

クドア・セプテンプンクタータ

東食協の鎌田専務理事、自治指このような企画をき、盛会のうちに閉会となりまし8

行われました。

1

ことがあります。

5

チフス菌て開催されました。

今後も…
た。

1

により、参加者から「手洗い等ノ今回は、多発するノロウイルス

そ こ で、 消 費 者 を 対 象 と し て、平成二十六年度教育事業等の進捗において開催され、中野区食協副2

ロウイルス対策の重要性がよく理①「家庭でのノロウイルス食中毒食中毒を少しでも減らそうという

また、日食協主催の「食品衛生20

セレウス菌

一、講演を 防 ぐ た め に 」（ 講 師： 公 益 社 団ら平成二十六年度教育事業等の進2611

ノロウイルスを原因とする食中法人日本食品衛生協会技術参与鎌捗状況、平成二十五年度版巡回活84

第一部の講演は二つのテーマで十一月二十日に武蔵野商工会議所

状況、平成二十五年度版巡回活動記録簿の回収状況について報告され、活発な意見交換が行われましこの後、技術研究所、白鳥室長た。

より「平成二十五年度ノロウイル

寺﨑利吉委員長）が十月二十八日た。

（ 火 ） 午 後、 新 宿 区 の 日 本 青 年 館録簿」の回収については「食品衛

平成二十五年度版「巡回活動記パネリストにより「家庭で行うノこの後、食品衛生自治指導員事

この委員会は、食品衛生の自主管理を進めていく上で中核的な役業の運営、推進及び養成について生指導員だより第２３５号」にお

サルモネラ

腸管出血性大腸菌

毒は、家庭でもしばしば発生する

ゼロワンホールにて「家庭で出来田孝子氏）
正しい手洗い方法の実演～」

自治指導事業運営委員会を開催

運営委員会に上程し、承認されたる予防と対策セミナー」を開催し②「ノロウイルス食中毒の予防～卓弥氏）（講師：東京サラヤ（株）江藤

開催に当たっては、東京都多摩
府 中 保 健 所 の 御 支 援・ 御 助 言 と、教育事業の進捗状況を報告ました。

北多摩南部食品衛生協会の御協力
二、パネルディスカッション

12

ロウイルス食中毒予防」について、

ス発生動向調査実施結果のまとを頂きました。

1

事、行政を代表して東京都多摩府め」についての報告が行われまし6

ウエルシュ菌中保健所生活環境安全課長鮫島弘

事、寺﨑委員長の挨拶の後、委員

197

2

会長でもあり指導員部長の栗原誠長を議長に議事が進行。事務局か32

黄色ブドウ球菌

氏が「巡回活動を通じて」と題し

平成二十六年度第一回自治指導カンピロバクター

指導員全国大会」が十月二十三日

事業運営委員会（会長の諮問機関、23（ 木 ） 午 後、 新 橋 ヤ ク ル ト ホ ー ル

第二部のパネルディスカッショ1動記録簿の回収状況について報告

ンでは、鎌田孝子氏はじめ四名の11ノロウイルス及びサポウイルスされた後、意見交換が行われまし

また、セミナーに先立って、主1において開催されました。

催者を代表して当協会丸山常務理

16

細菌黄色ブドウ球菌及びセレウス菌

寄生虫

415

ノロウイルス

サポウイルスウイルス

参加者からの質問に答える形で行割を果たしており、食品衛生自治提言や意見交換が行われ、今後もわれました。
質問は「ノロウイルスに感染し指導員の活動展開を図るための事

委員会として自治指導員活動の活平成 25 年度版のお知らせ「巡回活動記録簿」を回収しています

化学物質

1/1 〜 11/30
件数 患者数70 6327552941121402421561191 863

患者数

期間
原因施設
一般
すし飲食店
営 業
仕出し弁当
集団給食（届出）
家庭
その他
不明
合計

件数

病因物質

1/1 〜 11/30

期間②原因施設別発生件数①病因物質別発生件数

速報

東京都食中毒発生状況

尚様の挨拶が行われました。

た場合、免疫は獲得するのか」等

業計画等を検討する場として設置

協同組合理事長）

長 ）、 本 橋 助 治（ 東 京 都 麺 業 連 合

金 井 富 雄（ 北 多 摩 南 部 食 協 副 会長）、山下憲男（南多摩食協会長）、会 長 ）、 井 戸 公 近（ 練 馬 区 食 協 会協 会 長 ）、 石 川 稔（ 世 田 谷 区 食 協協 会 長 ）、 関 矢 多 嘉 夫（ 新 宿 区 食区 食 協 会 長 ）、 市 野 直 春（ 渋 谷 食央 区 食 協 会 長 ）、 数 藤 武 司（ 江 東協 会 長 ）、 委 員： 野 永 喜 一 郎（ 中長 ）、 副 委 員 長： 河 合 稔（ 北 区 食委員長：寺﨑利吉（文京食協会（敬称略）◎委員の方々は次のとおりです。

を締めくくりました。

ついて」の情報提供が行われ同会

衛生管理段階的推進プログラムに術研究所の鈴木所長より「自主的くことを確認しました。また、技性化が図れるよう検討を重ねていた。

多岐にわたり、それぞれの質問にされています。

盛会だったセ ミ ナ ー
セミナーは講演とパネルディス
答えるパネリストの回答に、参加教育事業の状況が報告された
運営委員会

委員会は、東食協の鎌田専務理者は熱心に耳を傾けていました。

廣瀬 俊之氏 （一社）東京都食品衛生協会 食品安全推進室長

カッションの二部立てで行われま◉コーディネーターした。

鎌田 孝子氏 （公社）日本食品衛生協会 技術参与
小池 長壽氏 東京都多摩府中保健所 食品衛生第二係長
美藤 克幸氏 （株）大船軒 顧問
服部 清道氏 北多摩南部食品衛生協会 会長

パネルディスカッション◉パネリスト

平成 27 年１月 1 日号
食品衛生自治指導員
指導員だより（２）第 237 号