産 直コミュニケーション

東料産直レター2019.12月号 vol. 112

鶴岡市の温海（あつみ）地域で400年前から栽培され、江戸幕府に特産品として献上された記録も残る、由緒あるかぶです。栽培は、50年以上育った杉の伐採地に火を放つ、昔ながらの焼畑農法。山の斜面を利用するため大変な作業を伴いますが、杉の腐葉土による豊富な天然ミネラルを肥料に、おいしいかぶが育ちます。今回のかぶは、焼畑農法を後世に伝え、山の文化を守るために温海町森林組合が栽培しました。地域の若者たちが炎天下のもと、70代のべテランから指導を仰いで山を焼き、今日まで世話をしてきました。この売り上げは未来の森づくりに使われます。

出 荷と取 扱 時 期

焼畑がもたらす在来作物の恵みと継承

山形「焼畑あつみかぶ」

およそ400年続いてきた「焼畑農法」

10月～12月

商品名①焼畑あつみかぶ（全葉付き）
バラ②焼畑あつみかぶ（葉無し）
バラ③焼畑あつみかぶ（葉無し）
袋入内容3kg
3kg
1kg（約 10～15 個）
×3

地域食材でお店の評判づくり、話題づくりを !!
日本各地には、地元でしか食されていない珍しい食材や生産者が心をこめて作るこだわりの高品質食材がたくさんあります。
このような希少性の高い食材を料亭料理店の皆様に広くご紹介し、ご利用頂くことにより、お店の評判づくりや話題づくりにお役立て頂き、集客の一助となれば幸いです。

価格（税込）￥1,440￥1,440￥1,620
送料：￥1,040～

● 産直レター表記改訂により、送料込、送料別なものがございます。ご注意ください。

●この産直レターを毎号ファイルしておくと、１年間の情報源として便利にご使用いただけます。
魚秋田 炭火焼カリン子わかさぎ
熟練の職人の勘と技が織りなす味「カリン子わかさぎ」
は、油で揚げたわかさぎを炭火で三～四時間、じっくりと時間をかけて焼き上げたあと、タレで炊いて仕上げています。先代の社長が、この商品を最高のおいしさに仕上げるため試行錯誤を繰り返した結果、炊きこむ前に「炭火で焼く」という工程を取り入れました。炭火焼きをほどこすことで、サクサクとした食感と軽やかな風味が際立ちます。揚げ方、炭の火力、焼き加減、ここにも職人の技が生きています

出 荷と取 扱 時 期

通年

商品名①炭火焼カリン子わかさぎ②炭火焼カリン子わかさぎ

肉島根 天然いのしし肉処理を徹底した安全・安心の天然いのしし肉ク

島根県浜田市周辺の里山を駆け回り、豊かな山林の恵みで育ったいのししです。
地元の猟師さんが獲ったいのししを、衛生管理された施設で解体し、丁寧に精肉しました。ただの食材としての肉ではな
く、いのししを山の命としていただくということを感じていただければ幸いです。

猪肉価格（円／ kg）（税込） ※送料別途
スイッ部位

冬季標準ブスロ①ヒレ、肩ロース、ロース、バラ￥6,750②ネック、ランプ￥6,075③モモ、肩￥5,400④スネ、カレー等煮込用￥4,050⑤片身（条件により変動）￥4,725～￥6,075⑥肩ロース、ロース、バラ￥7,425⑦ネック、ランプ￥6,750⑧モモ、肩￥6,075

夏￥4,300￥5,000ラ●納品日の最低 5 日前までにご注文ください。
●スライス肉は冷凍のみ、ブロック肉、片身（骨付き・骨抜き）は冷凍、生でのご提供が可能です。
●発送は冷凍、または冷蔵となります。
●木・土の受注と出荷は休みとなります。

4肉

内容500g
300g

価格（税込）￥1,960￥1,200
送料：¥700 ～● 産直レター表記改訂により、送料込、送料別なものがございます。ご注意ください。

●この産直レターを毎号ファイルしておくと、１年間の情報源として便利にご使用いただけます。
愛媛 真珠の貝柱

鍋物にして雑炊まで楽しめる、脂のりの良さ！

海と共存しながらいただく、貴い恵み

島根県西部の浜田港で水揚げされるこの穴子は、日本海山陰沖の1kgアップの大きさが特徴。
晩秋から初春にかけて身質のよい脂ののったものが多く揚がり、それをすき焼き風の鍋物などにして、よく出汁のきいたスープで雑炊にしてしめるのが地元流の楽しみ方です。
もちろん、天ぷらなどにもオススメです。
出 荷と取 扱 時 期

9月～翌3月末※価格は相場により変動いたします。お問い合わせください。
商品名
大穴子

内容
1kg 当たり価格（送料・税込）￥2,000～2,600

宇和島・蒋渕湾に育まれた希少な真珠の貝柱愛媛西南部、日本一狭い運河「細木運河」のある蒋渕地区。穏やかながら黒潮も流れ込む豊かな蒋渕湾が広がります。ふるさとの魅力を知り尽くした若き生産者たちから直送される海の幸を是非お試しください。
※真珠は付きません

出 荷と取 扱 時 期
配達日

12 月下旬～1月下旬（冷蔵）、1月下旬～（冷凍）3 ～4 日後

商品名
真珠の貝柱（アコヤ貝）

内容150g/ 袋 ×5 袋

北海道 ゆり根「地元在来の芋を残したい」の想いからメロンより甘い！高糖度ゆり根
収穫したゆり根を独自の方法で2ヵ月熟成させて出荷するため高糖度となります。
加熱するとホクホクとした食感と、驚くような甘みが味わえます。
ビタミンC、タンパク質を多く含み、利尿、滋養強壮などに良いとされます。

一般的な里芋に比べ、1つ30g前後と小ぶりながらも強い芋の風味を持っています。昔から種芋をつないできた在来の里芋で、アクも強いのですが、食べた風味は実に素朴で畑の景色が目に浮かぶようです。肌寒くなるこの季節に昔ながらの個性を持った岩沢いもで煮物や鍋などいかがでしょうか。
内容
1kg

出 荷と取 扱 時 期
注 文 時 最 低ロット
配達日価格（税込）￥1,440
送料：¥1,280 ～徳島 無農薬完熟すだち

内容2kg価格（税込）￥4,650
送料：¥1,080 ～加工品8月～12月下旬 ※11月～12月は完熟もの1kg
ポリ袋に密閉し、冷蔵庫で2週間2～3日後
内容
1ｋｇ

商品名
ゆり根 A 品

ご注文いただいてからつき立てを直送！

薄皮・多果汁で、よりまろやかな味わいの完熟すだち。ご注文を受けてからもぎたてをお届けします。

商品名
もぎたて無農薬すだち

通年
2kg
2～3日後

長野 こきび餅

晩秋～年末に地元にのみ出回る希少な「完熟すだち」

出 荷と取 扱 時 期
注 文 時 最 低ロット
保 存 方 法 など
配達
日価格
（税込）
¥4,050
送料：¥1,404 ～青果

新潟 岩沢いも

商品名
岩沢いも魚

島根 大穴子価格（税込）¥2,200
送料：￥1,080～

大量生産が主流になる中、持ち堪えるように小さく残る昔ながらの素朴な農業と食材の中のひとつが「こきび」です。収穫後の脱穀作業は大変骨が折れる作業なため、今では作り手も減り、希少な食材になりつつありますが、鮮やかな黄金色とあたたかな風味は今も変わらぬ豊かな冬の味わいです。（こきび一升、もち米一升でつきます）
出 荷と取 扱 時 期

12月～1月

商品名
①こきび
②こきび餅

内容
1kg3kg（約37切れ）価格（税込）￥3,000￥10,260
送料：¥1,123～

茨城 凍みこんにゃく

三重 つぶあん・もなかの皮

日本一のこんにゃく産地として栄えた奥久慈に残る幻の伝統食材職人が１枚ずつ手焼きで仕上げる
手作りもなか

奥久慈の冬は昼夜の寒暖の差が大きく、厳しい寒さでありながら雪深くはないという独特の気候風土。12月～ 2 月の間、芋の皮剥き～乾燥、凍結まですべて手作業で行われます。全行程に 1 ヶ月も要するたいへん手間のかかる逸品です。

厳選した小豆の中でも皮の柔らかい新者のみを使い、水は伊勢神宮の北西を流れる清流「宮川」の伏流水を使用して大正13年の創業から受け継ぐ製法で丁寧に炊き上げた粒餡と、近江の羽二重もち米を使って職人が１枚ずつ手焼きで仕上げる手作りもなかです。もなかのサイズは直径6cm程と使いやすいひと口サイズです。

出 荷と取 扱 時 期
保 存 方 法 など
配
達
日
商品名
①凍みこんにゃく②凍みこんにゃく

通年
乾燥した冷暗所で2年2日後
内容
9 枚入り×4 袋
40 枚入り

出 荷と取 扱 時 期
価格（税込）¥3,780¥3,929
送料：¥514～

商品名①つぶあん②もなかの皮通年
内容
300g×12 入り
24 枚 ×12 入り価格（税込）￥4,320￥5,184
送料：￥540～5風土が育てた伝統の技
重要無形文化財・ユネスコ無形文化遺産「石州半紙」、石州半紙の歴史・特徴
石州半紙（せきしゅうばんし）は、島根県西部、石見（いわみ）地方（石州）に伝承されてきた手漉き和紙です。
「延喜式」（905 年）には、当時石見ですでに製紙が行われていたことが記されています。また、石州半紙の製造記録として発刊された紙漉重宝記（1798 年）に、柿本人麻呂が民に紙漉きを教えたとの記述があり、1300 年もの歴史があります。
江戸時代に石見の地を治めた津和野・浜田両藩は、紙の専売を行い農民に製紙を奨励しました。石見産の和紙は、大坂商人の帳簿用紙として重用され、それが半紙という規格であったことから「石州半紙」の名が広まりました。
石州半紙は、地元で栽培された良質の楮（こうぞ）の靭皮（じんぴ）繊維を原料に、補助材料としてトロロアオイの根の粘液を用い、竹で編んだ簀（す）を桁（けた）にはさんで「流し漉き」の方法で漉かれます。石見の風土のもと培われた、繊細かつ強靭で光沢のある美しい和紙です。

石州半紙の現状
石州半紙の技術は、1969 年に国の重要無形文化財に指定され、石州半紙技術者会がその保持団体として認定されました。
同会は技術の伝承と品質の維持向上を図っており、2009 年にはユネスコ無形文化遺産に「石州半紙」が登録され、2014 年に「和紙：日本の手漉和紙技術」として、岐阜県の本美濃紙（ほんみのし）、埼玉県の細川紙（ほそかわし）とともに再登録されました。
現在は浜田市三隅（みすみ）町の 4 軒の事業所において、石州半紙技術者会会員とその家族を中心に技術が継承されています。また、近年は国内外からの研修生も受け入れ、後継者が育っています。

石州半紙と石州和紙
石州半紙は楮のみを原料としたものですが、現在はそのほかに三椏（みつまた）や雁皮（がんぴ）を原料とした和紙も製造しています。石州半紙も含めたそれらの和紙は、「石州和紙（せきしゅうわし）」として 1989 年経済産業省から伝統的工芸品の指定を受けました。
石州半紙・石州和紙は、その強靭さと美しい風合いにより文化財修復用紙や書画・絵画用紙、障子紙等に広く用いられ、便せん、封筒、葉書等の和紙製品も多数製造されています。郷土芸能、石見神楽（いわみかぐら）の面などにも石州和紙が使われ、地域の文化と結びついています。

情報提供 ： 石州和紙会館
所在地：〒699-3225
島根県浜田市三隅町古市場 589
TEL･FAX：0855－32－4170
URL：http://www.sekishu.jp【東料産直】株式会社アイフィス（受付時間：平日9時～17時、土日祝休み）〒１１２- ０００５ 東京都文京区水道２-１０-１３ TEL 03-5395 -1201 FAX 03-5395-1206

ご発注・ご相談、お問い合わせはE-mail sancyoku@ifys.co.jp URL www.ifys.co.jp