帯 広 畜 産 大 学
プレス発表資料OBIHIRO UNIVERSITY OF AGRICULTURE AND VETERINARY MEDICINE

令和６年９月５日
報道関係者各位
国立大学法人北海道国立大学機構
帯広畜産大学
チーズ製造学

第１回短期研修会

開催のご案内帯広畜産大学では、酪農産業の持続可能な発展に貢献することを目的とし、令和 6 年 6月に「ミルク＆チーズコンソーシアム」を設置しました。コンソーシアムでは、生乳生産を支える乳・乳製品の消費構造の変革を促進し、産学連携による国内トップレベルの乳・乳製品の拠点を形成することを目指しています。
優れた乳製品を製造するためには、正しい知識と適切な技術が必要です。そこで、乳業業界の第一線で活躍している技術者・研究者を講師に迎え、下記のとおり、チーズ製造学
第 1 回短期研修会を実施いたします。つきましては、関係各所にて広くご周知いただきますようお願い申し上げます。
記
１．実施概要座学でフレッシュチーズ（モッツアレッラ）とセミハードチーズ（ゴーダ）の製造方法、チーズの歴史や原料等の基礎知識について学び、実習を通じて実際の製造工程を学びます。
２．実施期間
令和６年１０月２２日（火）～令和６年１０月２４日（木）３．会場
帯広畜産大学(帯広市稲田町西 2 線１１番地)
座学：産学連携センター2 階マルチルーム
実習：食品加工実習施設（乳製品加工エリア）

４．募集人数
定員１０名程度（先着）※各機関からの申込は原則 2 名まで
５．受講料
50,000 円（税込）

９時～１７時３０分

６．申込方法
添付チラシに記載の二次元バーコード又は以下 URL の専用サイトから募集要項をご確認の上、同ページ申込フォームよりお申し込みください。
URL: https://www.obihiro.ac.jp/facility/ccae/news/7306
７．申込期日
令和６年１０月４日（金）まで
以上【お問い合わせ先】
帯広畜産大学 教務課社会人教育係
電話：0155-49-5351

担当：清水

メール：rec_kyoumu@obihiro.ac.jp

国立大学法人北海道国立大学機構帯広畜産大学

ミルク＆チーズコンソーシアム

チーズ製造学 第 1 回短期研修会

募集要項～本質を考えたフレッシュチーズとセミハードチーズの製造～
帯広畜産大学では、酪農産業の持続可能な発展に貢献することを目的とし、令和 6 年 6 月に「ミルク＆チーズコンソーシアム」を設置しました。コンソーシアムでは、生乳生産を支える乳・乳製品の消費構造の変革を促進し、産学連携による国内トップレベルの乳・乳製品の拠点を形成することを目指しています。
優れた乳製品を製造するためには、正しい知識と適切な技術が必要です。そこで、乳業業界の第一線で活躍している技術者・研究者を講師に迎え、下記のとおり、チーズ製造学 第 1 回短期研修会を実施します。

１． 対象者：チーズ製造を事業として始めることを計画している方
チーズ製造業務に就いて数年目の方で、知識・技術を深めたい方
チーズ製造指導をしている方

２．募 集 人 員：10 名程度（先着）※各機関からの申込は原則 2 名までとさせていただきます。
3 名以上の参加をご希望の場合、事前にご相談ください。

３．開 催 日 時：令和 6 年 10 月 22 日（火）～10 月 24 日（木）9 時～17 時 30 分
※詳細は「研修会プログラム」をご覧ください。

４．実 施 場 所：帯広畜産大学（北海道帯広市稲田町西 2 線 11 番地）
座学：産学連携センター2 階マルチルーム
実習：食品加工実習施設（乳製品加工エリア）※本学へのアクセス方法については、こちらからご確認ください。

５．研 修 内 容：フレッシュチーズ（モッツアレッラ）とセミハードチーズ（ゴーダ）の製造方法について、チーズの歴史や原料等の基礎知識について座学を通じて学び、実習で各チーズの製造工程について学ぶ。
※詳細は「研修会プログラム」をご覧ください。

６．受講

料：50,000 円（税込）※受講料の支払方法については、受講決定後にご連絡いたします。
※昼食代は含まれませんので、持参または大学生協食堂等をご利用ください。
※現地への旅費・宿泊等の費用は自己負担です。

７．修 了 認 定：3 日間全ての研修を受講した方には修了証書をお渡しします。

８．応 募 方 法：右の二次元コードもしくは下記 URL のフォームにアクセスし、10 月 4 日（金）までにお申し込みください。
https://forms.office.com/r/m2PnXWfECA※申し込みフォームからのお申込みができない場合、申込書データをお送りしますので下記問い合わせ先へメールにてご連絡ください。

９．募 集 期 間：令和 6 年 9 月 5 日（木）から 10 月 4 日（金）まで※定員に達した時点で、募集を締め切らせていただきます。

10．問い合わせ先：・研修内容に関すること
帯広畜産大学教授

平田

電話：0155-49-5485

昌弘

メール：masa@obihiro.ac.jp

・応募方法等その他に関すること
帯広畜産大学教務課

電話：0155-49-5351

11．その社会人教育係

メール：rec_kyoumu@obihiro.ac.jp

他：受講にあたっての注意事項等は受講決定と併せてご連絡いたします。
宿泊施設の斡旋はしませんので、各自で市内のホテル等をご予約願います。

【個人情報の取扱いについて】（１）帯広畜産大学が保有する個人情報は、「独立行政法人等の保有する個人情報の保護に関する法律」等の法令を遵守するとともに、「北海道国立大学機構保有個人情報管理規程」に基づき、保護に万全を期しています。
（２）応募時にお知らせいただいた氏名、住所等の個人情報については、受講に関する連絡等の業務を行うためにのみ利用します。
（３）効果的に研修を実施するため、講師へ所属機関・氏名を提供することがあります。

研修会プログラム
1 日目（10 月 22 日）：座学
受付開始：8:30～

場所：産学連携センター2 階マルチルーム
8:50

～

9:00

オリエンテーション

帯広畜産大学

9:00

～

9:50

1.乳文化論人間科学研究部門（乳加工の歴史から学ぶチーズ製造法）
10:00 ～ 10:30

2.食品衛生および HACCP の概要

教授・平田昌弘

帯広畜産大学
ｸﾞﾛｰﾊﾞﾙｱｸﾞﾛﾒﾃﾞｨｼﾝ研究ｾﾝﾀｰ
教授・福田10:40 ～ 11:30

3.生乳の取扱いについて

株式会社美瑛ファーム
小熊

11:40 ～ 12:30

4.乳酸菌について健二

章子

よつ葉乳業株式会社
チーズ研究所
所長・中橋勝仁

12:30 ～ 13:30 昼休憩
13:30 ～ 14:00

5.凝乳酵素について

帯広畜産大学
ｸﾞﾛｰﾊﾞﾙｱｸﾞﾛﾒﾃﾞｨｼﾝ研究ｾﾝﾀｰ
教授・福田14:10 ～ 15:00

6.チーズ製造の基本

健二

株式会社明治十勝チーズ研究センターセンター長・川端

15:10 ～ 16:00

7.熟成チーズ（ゴーダ）の製造方法

Latteria BeBe Kamakura
岩崎

16:10 ～ 17:00

8.フレッシュチーズ（モッツアレッラ）の製造方法

17:10 ～ 17:30

質疑応答

暁

株式会社白糠酪恵舎
代表取締役・井ノ口
帯広畜産大学
人間科学研究部門
教授・平田＊1 日目終了後、懇親会を開催予定です。

史郎

昌弘

和良

2 日目（10 月 23 日）：チーズ製造実習
場所：食品加工実習施設（乳製品加工エリア）
9:00 ～ 17:00

熟成チーズ（ゴーダ）製造実習（1 時間昼休憩あり）

質疑応答

Latteria BeBe Kamakura
岩崎暁

3 日目（10 月 24 日）：チーズ製造実習
場所：食品加工実習施設（乳製品加工エリア）
9:00 ～ 17:00

フレッシュチーズ（モッツアレッラ）製（1 時間昼休憩あり）

造実習

株式会社白糠酪恵舎
代表取締役・井ノ口

質疑応答
17:00 ～ 17:30

クロージング・解散

帯広畜産大学
人間科学研究部門
教授・平田昌弘和良

2024

優れた乳製品を10.22
10.24

製造するためには、正しい知識と適切な技術が必要です。 そこで、 乳業業界の第一線で活躍している技術者 ・ 研究者を【３日間】講師に迎え、 チーズ製造学 短期研修会を実施します。

国立大学法人北海道国立大学機構帯広畜産大学
ミルク＆チーズコンソーシアム

チーズ製造学
第１回短期研修会
製造実習 講師

対象者

チーズ製造を事業として始めることを計画している方
チーズ製造業務に就いて数年目の方で、 知識 ・ 技術を深めたい方
チーズ製造指導をしている方

会場

帯広畜産大学 ( 帯広市稲田町西 2 線 11 番地 )座学 ： 産学連携センター 2 階マルチルーム
実習 ： 食品加工実習施設 （乳製品加工エリア）

受講料

50,000 円 （税込）

定員10 名程度 ( 先着）

ゴーダチーズLatteria BeBe Kamakura

岩崎暁氏※各機関からの申込は原則 2 名までとさせていただきます。
3 名以上の参加をご希望の場合、事前にご相談ください。

モッツアレッラチーズ
株式会社白糠酪恵舎

井ノ口和良

申込方法
氏

二次元コードまたは URL よりアクセスし、募集要項をご確認の上 10/4( 金 )までにフォームよりお申し込みください。
URL ： https://www.obihiro.ac.jp/facility/ccae/news/7306

担当・問合せ先：帯広畜産大学 教務課 社会人教育係 電話（0155）49-5351 メール：rec_kyoumu@obihiro.ac.jp

研修会プログラム
研修内容

講師

1 日目 10/22（火）

産学連携センター 2 階マルチルーム

8:50 ～

オリエンテーション

帯広畜産大学 人間科学研究部門
教授 平田 昌弘

9:00 ～
9:50

1. 乳文化論

帯広畜産大学 人間科学研究部門
教授 平田 昌弘

10:00 ～
10:30

2. 食品衛生および HACCP の概要

帯広畜産大学
ｸﾞﾛｰﾊﾞﾙｱｸﾞﾛﾒﾃﾞｨｼﾝ研究ｾﾝﾀｰ
教授 福田 健二

10:40 ～
11:30

3. 生乳の取り扱いについて

株式会社美瑛ファーム
小熊 章子 氏11:40 ～
12:30

4. 乳酸菌について

よつ葉乳業株式会社 チーズ研究所
所長 中橋 勝仁 氏

12:30 ～ 13:30

昼休憩

13:30 ～
14:00

5. 凝乳酵素について

帯広畜産大学
ｸﾞﾛｰﾊﾞﾙｱｸﾞﾛﾒﾃﾞｨｼﾝ研究ｾﾝﾀｰ
教授 福田 健二

14:10 ～
15:00

6. チーズ製造の基本

株式会社明治 十勝チーズ研究センターセンター長 川端 史郎 氏

15:10 ～
16:00

7. 熟成チーズ（ゴーダ）の製造方法

Latteria BeBe Kamakura
岩崎 暁 氏16:10 ～
17:00

8. フレッシュチーズ（モッツアレッラ）の製造方法

株式会社白糠酪恵舎
代表取締役 井ノ口 和良

質疑応答

帯広畜産大学 人間科学研究部門
教授 平田 昌弘

～ 17:30

氏

2 日目 10/23（水）食品加工実習施設 ( 乳製品加工エリア )9:00 ～
17:00

熟成チーズ（ゴーダ）製造実習

Latteria BeBe Kamakura
岩崎 暁 氏※1 時間昼休憩あり

3 日目 10/24（木）食品加工実習施設 ( 乳製品加工エリア )9:00 ～
17:00

フレッシュチーズ（モッツアレッラ）
製造実習

株式会社白糠酪恵舎
代表取締役 井ノ口 和良

氏※1 時間昼休憩あり～ 17:30

クロージング・解散

帯広畜産大学 人間科学研究部門
教授 平田昌弘※昼食は各自でご用意ください。大学生協の食堂もご利用いただけます。（営業時間

11：30 ～ 13：30）