豊田中研との共同開発によるアゾポリマーを基板とした新しい「抗体チップ」の概念
新しい微小物体
しい微小物体（微小物体（たんぱく質たんぱく質）固定原理（光可塑化，光可塑化， 近接場光相互作用）
近接場光相互作用）
たんぱく質
たんぱく質

変形
固定

光照射

アゾポリマ

15 nm

異性化反応
NN

光N
N

CN2
NO

アゾ色素
アゾ色素

N

光， 熱

CN2
NO

N

HydraⅡ
Ⅱ
0.1μμスポット
ｌス ポット「抗体チップ抗体チップ」
チップ」 による酸化による酸化ストレス
酸化ストレス測定
ストレス測定の測定のプロトコール
384HydraⅡ
Ⅱ
マイクロスポッター

固定化
固定化
光照射
光照射
洗浄

競合反応
競合反応
洗浄

酵素標識抗体酵素標識抗体
洗浄

化学発光
化学発光
豊田中研、
チップ
豊田中研、アイシン精機
アイシン精機、精機、DNAチップ研究所との研究所との共同研究との共同研究

測定Ƚ
Ƚ解析
解析
析
測定解析
測定Ƚ
測定
Ƚ解Web Site of Antioxidant-Unit Research Association

Member of Antioxidant-Unit Research Association

T. Osawa

H. Ohigash i

T. Yoshikawa

K. Kanazawa

S. W atanabe

K. AbeT. Tsushida

N. Yam asaki

J. Ter ao

I. Sudaサプリメントと食生活• バランスのバランスの取れた「れた「食生活」食生活」へのひとつのアプローチへのひとつのアプローチとしてアプローチとして、「として、「非、「非栄養素」の食品群」栄養素」のバランスのバランスの取れた摂取れた摂取を摂取を基盤とした基盤とした「とした「12の食品群」を提案する
提案する。
する。
• 科学的な） に基づいた栄養指導
科学的な根拠（根拠（ Evidence-based）づいた栄養指導の栄養指導の ツー
ルの必要性が必要性が求められている（められている（疾患予防バイオマーカー
疾患予防バイオマーカーとバイオマーカー と酸化ストレスバイオマーカーにストレスバイオマーカー に特異的な特異的な「抗体チップ抗体チップ」
チップ 」の開発は開発は、そのひとつの解決法ひとつの解決法となりうる解決法となりうる。となりうる。また、また、このような「このような「抗体チップ抗体チップ」
チップ 」は、未病診断や病診断や疾患予防バイオマーカー
疾患予防バイオマーカーのバイオマーカー の評価法として評価法として期待として期待されてい期待されている。
• 「サプリメント」
サプリメント」の摂取は摂取は今後も今後も重要な重要なトレンドになりうるトレンドになりうる。になりうる。そのために、めに、まず、まず、背景となる背景となる個人となる個人の個人の食生活の食生活のバランスをバランスを、血液や血液や尿中に含まれるバイオマーカーまれるバイオマーカーをバイオマーカー を用いて評価いて評価し評価し、個人個人の個人個人の健康状態にあったオーダーメイドにあったオーダーメイドのオーダーメイドの利用にも利用にも、「にも、「抗体、「抗体チップ抗体チップ」
チップ 」を用いた評
いた評価法が価法が応用できる応用できる。
できる食物・食物・栄養素摂取量と栄養素摂取量とリスクとのリスクとの関係との関係

リスク

リスク
摂取量

摂取量

リスク

リスク
摂取量

摂取量

津金昌一郎、(2005)
津金昌一郎、が ん予防食品
ん予防食品の予防食品の新展開（新展開（ 大澤俊彦監修）、大澤俊彦監修）、p.47）、

主要な主要な抗酸化食品因子•

ト コフェ ロ ール類
ール類 --- ナッツ 、野菜、野菜、果物（ビ タミン E)
油糧種子など油糧種子など•アスコルビン 酸 --- 野菜 、果物など
果物など(ビビ タミン C)

••

•

•

•

コーヒー酸誘導体
コーヒー酸誘導体
クロ ロ ゲン酸
ダイ ズ、ゲン酸 ---ダイ
ズ 、コーヒーオリザノール--オリザノール 米種子•リグナン 類
セサミン 、セサモリン 、セサミノール配糖体
セサミノール配糖体--- ゴマ種子
ゴマ種子
エン テロラ クトン 類---亜麻種子
亜麻種子、亜麻種子、カラス麦
カラス麦などカロ テノイ ド類
ド 類 --- 野菜 、果物
海 藻類など藻類など
フラ ボノイ ド類
ド類
フラ ボノール類•ボノール類 --- タ マネギ、マネギ 、ブロ ッコリー
(ケルセチンケルセチン 、ケン フェ ロールなど
ロールなど )
イ ソフラボノイド類
ソフラボノイド 類--- ダイズ製品
ダイズ 製品(ダイダイ ゼイン、ゼイン、ゲネステイン など ) •カ テキン 類--- 茶 、ココアなど
ココアなど(エピカエピカ テキン 、エピカ テキン ガレートなどガレートなど )•カ テキン オリゴマー類
オリゴマー 類 --- ココア 、チョ コレート、コレート、赤ワイン など•
アン トシアニン 類---穀類
穀類、野菜、穀類、豆類 、野菜、果物 など•

メラ ノイ ジン 類 --- 発酵 ダイ ズ食品
ズ 食品など食品など(醤油醤油 、味噌など
味噌など )
ア ミノ酸
ミノ 酸、ペプ チド類
チド 類 --- タン パク加水分解物
パク加水分解物(魚魚 肉、肉、ダイ ズタン パクなど
パクなど
ハーブ 、スパイ ス --- テルペノイド類
テルペノイド 類、クルクミノイ ド類
ド類
グルタチオン --- ブロ ッコリー、ッコリー 、豚肉製品
その他
コエン ザイム Q10, αーリポ酸
ーリポ 酸、
その他 ---コエン
フィチン 酸など

沖縄 における秋における秋ウコン（ウコン（ ターメリック）ターメリック） の栽培

酵母 (D. Hansenil)をを 用いてクルクミンいてクルクミンからクルクミンからテトラヒドロクルクミンからテトラヒドロクルクミンへのテトラヒドロクルクミン への変換への変換ミニプラント
変換ミニプラント（ 株） 琉球バイオリソース
琉球バイオリソースとのバイオリソースとの共同研究との共同研究

培養
濃縮

殺菌

テトラヒドロクルクミンをテトラヒドロクルクミンを 含む
タ ーメリック粉末
ーメリック粉末

スプレードライアーによるスプレードライアーによる乾燥による乾燥

キシロース添加キシロース添加により添加により誘導により誘導された
誘導されたカニクイザル
されたカニクイザル（カニクイザル（４歳）の培養レンズ
培養レンズにおけるレンズにおける テトラヒドロクルクミン（テトラヒドロクルクミン（THU1）
THU1）の白内障予防効果
0 日目

Lens Opacity(%)

80

5 日目

8 日目

T HU1(HU1(- )60
4020T HU1(+)

007

14day

上： 30 mM キシロースをキシロースを含む培地 199
下： 30 mM キシロースをキシロースを含む培地 199.

11 日目

14 日目

C57BL/J6マウス
マウスのマウスの生存率に生存率に対 するテトラヒドロクルクミンのテトラヒドロクルクミンの投与の投与の効果

生存率 (% )

100
80

*60

tetrahydrocurcumin containing
diet (0.2%) fed group* *40control group20〜〜

01318243036

Ageof mice(months)
マウスのマウスの年齢（年齢（月）*P<0.01 (chi-sequare test)

木谷健一前長寿医療研究センター
木谷健一前長寿医療研究センター長
センター長との共同研究との共同研究（ Ann. N.Y. Acad. Sci. 1019, 424-426, 2004）
）

38

環境因子
過食・過食・高脂肪食
運動不足
ストレス

肥満

糖尿病をはじめとする糖尿病をはじめとする
生活習慣病

遺伝因子

OHOH+OHO

HOO
OH

OH
O

OH
CH 2OH

Cyanidin 3-O-ββ-D-glucoside

紫トウモロコシ (Zea mays L.)

副睾丸脂肪組織の副睾丸脂肪組織のHE染色
HE染色

コン トロ ール食
ール食

コン トロ ール食
ール食＋PCC

高脂肪食

高脂肪食＋
高脂肪食＋PCC
Tsuda, T. et al. J. Nutr. 133,133, 2125 (2003 )