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モダンメディア

50巻４号 2004〔ウイスキー・ラベル物語〕

モダンメディア 第50巻 ４号 2004年〔ウイスキー・ラベル物語13〕●ウイスキー・ラベル物語−13

植民地で再生されたアメリカン･ウイスキー⑶̶バーボン･ウイスキーにまつわる不思議を探る̶

かわい

河 合

Tadashi KAWAI

ただし

忠禁止していない。しかし，バーボンの生産は，後述するテネシー州以外は主にケンタッキー州の特定のバーボンの由来にまつわる不思議北部地区で行われている。さらに，バーボンのうち自由な新世界，アメリカでさまざまなウイスキー生産地の名を冠しているのは，ケンタッキー･バーが造られていることはすでに述べたが，しかしアメボンだけであって，ケンタッキー以外で生産されるリカンを代表するのはバーボンであり，圧倒的な生バーボンには許されていない。

産量を誇っているが，いくつかの不思議な事実があ

それでは，誰がいつごろ，ケンタッキーのどこる；で，バーボンを造り始めたのであろうか。真相は不バーボンの語源は，ケンタッキー州バーボン郡に明であるが，少なくとも２人の候補者があげられて由来しているが，その郡の名称は当時のフランスいる。１人はエリジャ･クレイグ（Elijah Craig）牧王朝ブルボン家（The Bourbon）に由来してい師で，1780 年ごろバーボン造りを確立したとされる。なぜフランス王朝の名が新大陸の郡の名とており，日本の出版物にもそのような記述が多い。

なったのか？

しかし，もう１人はエバン･ウイリアムズ（Evan

他のウイスキーは国（例えば，アイリッシュ，スWilliams）である。近年になって，チャールズ・ココッチ，カナディアン，ジャパニーズなど）や原ウダリー（Charles K. Cowdery）がクレイグ説に異料（例えば，モルト，ライ，コーンなど）の名前論を唱え，ウイリアムズ説を有力視している。

が付けられているのに，なぜバーボンだけが一地

クレイグは，実在のバプティスト派の牧師で，彼方（郡）の名が冠されているのか？

がレバノン（Lebanon）と名づけたケンタッキーの現存するケンタッキー州バーボン郡でなぜバーボ地でウイスキー造りをし，ケンタッキーで当時幅広ンが造られていないのか？

く活躍した一大事業家で，地域に大きな影響を及ぼ

テネシー･ウイスキーは本当にバーボンなのか？

したことは事実である。彼はコーンに大麦とライ麦

酒税法の中の分類で，テネシーはバーボンに含まを混ぜて加熱し，糖分を抽出して水と混ぜ，さらにれているのに，瓶のラベルにはバーボンとは書いリンゴとプラムを入れて熟成させた後に蒸留しておていない。テネシーについては，後に別に詳細にり，彼の造ったウイスキーは赤い色をしていたの述べることとする。

で，「レッド･リカー（red liquor）」とか「リキッド･ルビー（liquid ruby）」と呼ばれていたといわれる。

バーボンを造り始めたのは誰か？
現在の連邦政府による酒税の定義によって，バーそれにちなんでバーボンのことをときに ｢ アメリカン･ルビー（American ruby）｣ と呼ぶのかもしれない。

ボンの質を担保するために規定しているのは原料といずれにしてもこれがバーボンの基本的な製造法製造についてであって，米国内外で製造することをとなったといわれれば否定するわけではないが，新国際臨床病理センター（ICP センター）所長・自治医科大学名誉教授〠 154-0003 東京都世田谷区野沢 2-7-12

野沢ハイム 202 号（ 20 ）

Internatinal Clinical Pathology Center (ICP Center)(Nozawa Heim, Suite 202, 2-7-12, Nozawa, Setagaya-ku,Tokyo)

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しいオーク樽の中で熟成し独特の香味と強い琥珀色

ジニア州知事のトーマス・ジェファソンがケンタッをもった現在のバーボンの原点とは程遠いと考えら

キー地区に奨励したコーン生産が軌道に乗り始め，れる。

巨大な生産量のコーンを生かすためにも蒸留酒作り

クレイグ説に対する反論としてあげられているもは，大麻の栽培とともに，当時のケンタッキーの主う１つの事実がある。彼は，一度もバーボン郡に住要な産業に成長したのである。

み着いたことがないというのである。彼が居住地を変えたわけではない。前回の「ケンタッキーの歴なぜバーボンの名が冠せられたのか？

史」の中で述べたごとく，バージニアから分離してケンタッキー州となった前後では地区の名称が三転バーボン（Bourbon）の名の由来が，独立戦争の四転したのだが，それでもクレイグ牧師は一度もあった 18 世紀頃にフランス王朝を率いたブルボン

バーボン郡に所属したという記録は見つからないと家の名であったことは，前回すでに述べた。13 のいう。前述したケンタッキーの地図がほぼ固定する

植民地からなる大陸会議（The Continental Congress）

まで，特に州として認められた前後は激しく地域のがイギリス本国政府に反旗を翻して独立戦争に突入

名称が変わり，クレイグが居住していた地域は，したが，フランスはそれを応援し，停戦の調停に尽1780 年にはラファエット郡（LaFayette），8 年後の力してパリ講和会議において植民地の独立をイギリ

1788 年にウッドフォード郡（Woodford），1792 年スに認めさせたことに対する感謝の意味もあって，にはスコット郡（Scott）と変更された。1785 年に多くの地名にフランスに由来する名称を使ったので誕生した当時の広大なバーボン郡（いわゆるある。

OldBourbon ）のときも，その後の細分化で決められバーボン郡はケンタッキー州に存在するが，現在た現在のバーボン郡にも，クレイグは住んだ証拠がそこではバーボンの生産は行われていない。それでない以上， バーボンの父はなぜバーボンの生産地がケンタッキー州の北部にとは言えないというのである。

集中し，現在のバーボン郡で造られていないのか？

それでは，他に誰がバーボンの生みの親なのだろうか？

そして，なぜバーボン郡の名前がウイスキーに付恐らくケンタッキーで最初にコーンを使っけられたのか？て ウ イ ス キ ー 造 り を 始 め た の は，1774 年 6 月 にケンタッキー州の歴史的背景が大きく影響している。

フォート・ハロードに最初に定住した人たち，特に現在のケンタッキー州のほぼ全域を占める地域アイルランド系移民であったと想像できよう。といは，広大な広さをもっていたバージニア植民地のケ

うのは，開拓時代では，多くの家庭でパンを焼くとンタッキー地区といわれていたが，ウイスキー暴動同じくらい普通に蒸留酒造りが行われていたらしい

を機にアイルランド･スコットランド系の移民が大のである。しかし，フォート・ハロードにその記録挙して移動した。しかも，コーン生産を義務付けらが残っていない以上，次に白羽の矢が立てられていれたことで，従来ライ麦を中心のウイスキー造りかるのが，エバン･ウイリアムズであって，1783 年ケらコーンを主原料とするウイスキー造りを工夫してンタッキーのルイビル（Louisville）でコーンから独特の香味を生み出したのである。

ウイスキー造りを本格的に始めたという記録が残っ1780 年にはケンタッキー地区の区画整理が始まている。現に，彼の蒸留所を引き継いでいるヘブり，1785 年までにバーボン郡を含めて 5 つの郡がン・ヒル（Heaven Hill）は，「ケンタッキーで最初誕生した。それでも，１つひとつの郡は大きな地域の民間蒸留所」と宣伝している。彼は，ルイビル港を占めており，州となってからさらに細分割が進みの港長など重要な地位を長い間勤めるなど政治的活

1800 年までに 43 郡に分割され，ほぼ現在の大きさ

動も活発に行い，1810 年 10 月 15 日に亡くなってのバーボン郡へと縮小された。その後も数十年間いる。

は，初期の広大なバーボン郡に含まれていたケン後に，バーボンの名門として残るジム･ビーム

タッキー州の北部，東部と東南部（現在のケンタッ（Jim Beam）がケンタッキーに移住したのも，独立キー州の実に 34 郡を含む）が Old Bourbon（古き戦争の終結が予測された 1785 年なのである。バーバーボン郡） の愛称で呼び続けられたというわけ（ 21 ）

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暴動（The Whiskey Rebellion）に次いで，南北戦こうした土地区画整理を伴った激変するケンタッ争前後の節酒運動（The Temperance Movement）

キー州誕生前後に，ウイスキー生産がケンタッキーからエスカレートしていった禁酒法（The Prohibi-の主要な産業となり，オハイオ川（The Ohio River）のtion）の発効があげられる。禁酒法の背景について

最も古い港，当時バーボン郡に含まれ，現在はバーは次回に詳しく述べるとして，ここでは個人的にもジニア州メイソン郡にあるライムストン（Limestone）

また政治的にもケンタッキー･バーボンと深く関から大量のウイスキー樽が蒸気船によって運び出さわっていたアメリカ合衆国第 16 代大統領，アブラれた。しかも，他の生産地で造られるウイスキーとハム・リンカーン（Abraham Lincoln, 1809 〜 1865）区別するために，この地域から運び出されるウイスについて触れなければならないだろう。初代大統領

キー樽には Old Bourbon Whiskeyと刻印されてジョージ･ワシントン自身がウイスキー造りをして出荷されたのである。その当時は，「Old Bourbonいたことは既に述べたが，リンカーンの場合はさらで造られた Whiskey」というほどの意味であったに深い隠れた関係があった。

が，数十年を経過して 1840 年頃からは，上記の歴史的経緯が忘れられて，単にリンカーンはケンタッキーの小さな丸太小屋で誕と呼ばれ生し，今では「リンカーンの生家」として観光スて，コーンを主原料とする独特の香味をもったバーポットとなっているが，現在展示されている丸太小ボン･ウイスキーの名称が自然発生的に固定化して屋が本物かどうかについては疑問視されている。彼いったというわけである。当時，東部では主としての父トーマス（Thomas），母ナンシー（Nancy）はライ･ウイスキーが造られていたので，それらと区1808 年，200 ドルで 348 エーカーの農場（Sinking

別する意味でも西部の人たちによって誇らしげにSpring Farm）を購入した。当時，母のナンシーは「バーボン」と愛称されていた。

将来の大統領bourbonを妊娠していたという。父は，近ケンタッキー州北部がバーボンの生産地として定くの蒸留所の季節労働者として主に樽作りなどに従着したことについては，もう１つ当時交通至便で事し，アブラハムは父に弁当を届け，父の仕事の雑あったことも大きな要因であろう。すなわち，主に用を手伝っていたという。1811 年，農場の所有権バーボンが運び出されたケンタッキーの最初の重要の ト ラ ブ ル か ら， 近 く の ノ ブ ･ ク リ ー ク（Knobな港湾都市ライムストン（古くはメイビルと呼ばれCreek）に移り，5 歳までケンタッキーに住んだ。ていた）は，古く 1784 年から開港し，バージニア

少年時代の思い出の中で，通学途上に雨で増水した

政府は 2 名の海軍軍人を常駐させて交通整理と通行川に流され，溺死寸前に同級生の１人，オースチ税の徴収に当たらせたとの記録がある。前回の地図

ン・ゴラハー（Austin Gollhar）に助けられた，とにもあるように，ペンシルベニア州のピッツバーグ述懐している。リンカーン家 2 番目の丸太小屋のレで合流した 2 つの川がオハイオ川となり，オハイオプリカが，ノブ･クリーク農場跡に建てられてい州を南西に突き抜けて，シンシナティを経てケンる。また，リンカーン大統領の少年時代にあやかっタッキー州の北の州境を西に流れ，さらにテネシーて か， バ ー ズ タ ウ ン（Bardstown） に あ る ジ ム ･州の西の州境を下る全長 1,580km にわたる。それ

ビーム蒸留所が近年になってケンタッキー･ストがミシシッピ州に入るとミシシッピ川に合流し，ルレート･バーボン「KNOB CREEK」を発売している

イジアナ州ニューオーリンズを経てメキシコ湾に到（写真 1）。

達する。この一大交通路を蒸気船が行き交いウイス

リンカーン家は，その後ケンタッキーから西部のキー，大麻など多くの商品が運ばれたために，バーインディアナに移住したが，アブラハムが 10 歳のボンは販売網を広げることができたのである。

とき，母ナンシーが亡くなり，父は再婚した。彼が21 歳のとき，リンカーン家はイリノイ州のスプリウイスキー販売から大統領になったリンカーン
アメリカ合衆国の歴史の中で，ウイスキーに関連した大きな出来事として，独立戦争後のウイスキー

ン グ フ ィ ー ル ド に 近 い ニ ュ ー サ ー レ ム（NewSalem）に移住した。雑貨店の事務員をしながら独学で弁護士資格を取ったアブラハムは大統領になるまでイリノイ州で過ごした。

（ 22 ）

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写真２

写真１ KNOB CREEK Kentucky Straight
Bourbon Whiskey

北軍を勝利に導いた U.S.
グラント将軍

彼は，後に第18代大統領に就任した。

リンカーン大統領の父が働いていた蒸留所があったノブ･クリーク（小山のある小川）はリンカーンが少年時代を過ごした町である。
後に蒸留所がバーズタウン（Bardstown）に移転し，古くからジム･ビーム蒸留所の本拠地があり，1993 年からバーボン・フェスティバルが開かれている。ジム･ビーム社が，リンカーンの少年時代にあやかってか，近年になってブランド化した。

1832 年に州議会議員選挙に敗れた後，彼は仲間とともに酒類販売店の免許を取得し，居酒屋を開いたが，彼の免許には「黒人，インディアンや子供へのウイスキー販売の禁止」要件が含まれていた。そ写真３の後，さらに 2 つの居酒屋を買収したが，これらのU.S. グラント将軍が好んだ OLD CROW
Kentucky Straight Bourbon Whiskey

スコットランドから 1825 年にケンタッキーに移住した医師で薬剤師のジェームズ・クロウ博士が雇われた蒸留所で，サワー･マッシュ方式を確立した。クロウ博士が亡くなった 1856 年の 10 年ほど後に彼と一緒に働いていた友人たちによりオールド･クロウ蒸留所が建設された。禁酒法が施行された 1920 年に一時操業を中止したが，現在はナショナル・ディスティラリーズ社により買収されて，人気を保っている。Crow はカラスを意味することからカラスをシンボルマークに使っている。

店舗については，後に激しくなった節酒運動（temperance movement）のために，「雑貨店（grocery）」として記録されているが，実際は酒類の販売が主たるものであったらしい。当時，飲酒，特に居酒屋での飲酒はほとんど男性に限られており，奴隷廃止運動（abolitionist movement），婦人参政権運動（women s right movement）と併せて節酒運動は主として婦人運動家によってその激しさを増していた。政治家となったリンカーンは，1847 年に連邦議会議合（The Confederate States） と の 間 で 南 北 戦 争員に当選し，共和党の創設に参加し，ついに 1860（The Civil War）に突入し，勝利を収めた。連邦政

年第 16 代連邦大統領に当選した。彼の政治家とし府軍（北軍）を率いて勝利の原動力となったグランての立場は微妙であり，共和党員として奴隷廃止運ト 将 軍（General Ulysses S. Grant）（ 写 真 2） は，動を進める一方，酒類販売業者として基本的にはケンタッキー･バーボン，とりわけオールド・クロ「禁酒活動団体には所属しないが， しらふ （酒無ウ（OLD CROW）（写真 3）を愛飲することで有名し）の生活スタイルを奨励する」という曖昧なものを馳せており，節酒運動に対するリンカーンの立場であった。現在ではこうした見解は常識とも言えるを批判していた。しかし，リンカーン大統領は勝利が，議会内でも飲酒が公然と行われていた当時にの祝いとして将軍にオールド･クロウを贈ったといあって，禁酒活動家と愛飲家とに対して二股をかけう。図１に示すように，南北戦争時，南部連合はた形となった。

11 州からなり，両軍の衝突した部分がウイスキー

大統領に就任したリンカーンは，共和国を維持す生産の中心地であり，一説には，資金が豊富な北軍ることを優先的に考え，奴隷廃止に反対する南部連が，戦場でウイスキーを大量に振舞ったことが勝利（ 23 ）

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図１ 南北戦争時の連邦政府と南部連合の勢力分布

写真４ 南軍の R.E. リー将軍

南部連合は，バージニア（Va），ノース･キャロライナ（NC），サウス・キャロライナ（SC），ジョー
ジア（Ga），フロリダ（Fla），テネシー（Tenn），アラ
バ マ（Ala），ア ー カ ン サ ス（Ark），ミ シ シ ッ ピ（Miss），ルイジアナ（La），テキサス（Texas）の 11州からなっていた。

バージニア出身のリー将軍自身は，南北戦争以前に自分の奴隷を解放し，連邦離脱に反対していたが，バージニア州が南部連盟に加わったことから，北軍からの勧誘を断って南軍の指揮官となり，北軍に降伏した。戦後は，ワシントン校（現在のワシントン･リー大学）の学長を務めた。彼の家は北軍により奪われ，現在はアーリントン国立墓地の一部となっている。に導いたといわれているが，真実はどうであったろり巻く側近たちによるウイスキー・スキャンダル

うか。後に世界に君臨した少年ジャック･ダニエル（The Whiskey Ring）に巻き込まれ，禁酒運動家の（Jack Daniel）は，テネシーの蒸留所でウイスキー激しい非難の的となった。

造りを続け，戦場の真っただ中という地の利を生か南北戦争に勝利し，南軍のリー将軍（Confederateして両軍に大量のウイスキーを持ち込み大儲けしたGeneral Robert E. Lee）
（写真 4）が降伏した 5 日後，という。グラント将軍は後に第 18 代大統領（1869リンカーン大統領は，1865 年 4 月 14 日，ワシント〜 1877）に就任したが，彼自身が飲酒によってトン DC の劇場観客席で，南部信奉者で俳優のブースラブルを起こしたわけではないが，愛飲家の彼を取（John Wilkes Booth）によって暗殺された。

（ 24 ）