長崎だより
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FFG調査月報の姉妹誌「ながさき経済」を発刊している、ふくおかフィナンシャルグループの長崎経済研究所。長崎の旬な情報を提供するコーナー「長崎だより」の今月号は、合資会社 吉田屋 代表社員 吉田 嘉明様から「創業百年、これからの100年」と題し寄稿していただきました。

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長崎だより創 業百年 、これからの1 0 0 年

吉田屋の伝統と歴史
今年︑吉田屋は創業106年をよし あき

よし だ

合資会社 吉田屋迎えました

吉田 嘉明

代表社員

吉田家には十二代前までの家系図が残っております︒先祖代々の歴史が刻まれた家 系 図で︑1 6 8 8 年︵ 元禄元年︶からの記録です︒

け

本 家八代 目︵ 別 家 三 代 目 ︶の吉田こう すろう

幸 須 計の 記 録によると ︑1 8 6 3年︵ 文 久 ３ 年 ︶に蝋 絞 り 方 を 始 め ︑1 8 7 4 年︵ 明 治７年 ︶まで蝋 商い方をしていました︒その後 酒 造りを年 ︶煙年 ︶より 煙 草 製

思い立ち暫く酒 造りを続けますが︑1888年︵明治造を始め︑1905年︵明 治年となります︒

開 始しました︒
ここから今 年 1 0 61917年︵大 正６年 ︶に酒 造 業をどを経て︑九代目吉田千代吉が再びち よ きち行︵ 後の十八銀 行に統 合 ︶の開 設なから煙 草 製 造は廃 業 ︒以 降︑有家銀草 製 造 が 政 府の専 売 となったこと

38

21

吉田 嘉明
寄稿Profile

大正６年造り酒屋創業当時は創業者千代吉ときく夫妻の名前から酒の銘柄を「千代菊」としていたそうですが、他に商標登録されていたため後に「萬勝」に変更されました。大正11年１月「萬勝」を商標登録する。

嘉明と申します。

長崎県の南島原市で酒造りをしております吉田

して生まれ、昭和59年東京農業大学卒業後に入大正6年より続く日本酒蔵元「吉田屋」の長男として日々酒造りに挑んで参りました。

社。平成18年より酒蔵四代目（吉田家十二代目）と54

FFG MONTHLY SURVEY Vol.152

長崎だよりはぎ

しぼ

この撥ね木をうまくコントロールします︒

撥ね木を使って圧力を掛けて搾り出

そ してふ く よか な 味 わいにな り まる搾りとは違い︑とてもまろやかな︑よって作られる日 本 酒は︑機 械によりを守り 続けています ︒
この方 法にランプリを獲得しました︒

ちの手作り甘酒﹂が新体験部門でグ留で開催され︑当蔵の﹁はねぎちゃん

伝 統 技 法﹁ 撥ね 木 搾 り ﹂による工法しながらもろみを搾りだしていく作

世界大会2018

シンガポー

そして︑８月には﹁にっぽんの宝 物

吉田屋では︑昔ながらの撥ね木 搾だ ぐるます︒昔から伝わる伝 統と技 術をこれみル﹂に出 場し︑見 事 最 優 秀 賞を受 賞

あ業には大 きな 阿 弥 陀 車 を 使いますからも守り続け伝えていきたいと思いたしました︒

ふねりの槽が︑そのまま残っていました︒
が︑この作 業 も 当 然ながら手 作 業 ︒

います︒

年ほど前に修復して再び使圧力のかかり具合をじっくり見なが機 械やコンピューターなど 一 切 使

ジナルブランド﹁萬勝﹂を登録した当

してクラウドファンディングで ︑オリ2 0 1 7 年には ︑百 周 年 を記 念

ラホテルのシェフに我々の商品を食材

ゾート＆スパで開 催され︑シャングリ

るシャングリラ・ラサセントーサ リ

シンガポールのセントーサ島にあ

今からい始め今では仕 込んだ醪︵ 発 酵したら少しずつ調整します︒

いま せ ん か ら ︑職 人 と して も 最 も時のラベルを復 刻し︑地 元 長 崎の山として調理をしていただいて︑で搾っています︒
巨大な一本の木︵約８メートル︶で緊 張 す る 瞬 間でも あ り ま す ︒さら田錦を用いた純 米 吟 醸 酒を数 量 限

１．
オリジナル商品 調理前の商品そんの宝物JAPAN大会﹂
が東京汐

また︑2018年６月には﹁にっぽばんしょうある撥ね木 を 使って︑梃 子の原 理にに１トンもの重石を乗せ︑じっくりと定で造りました︒て こ

よって微 妙な圧 力をかけて丁 寧に搾搾り出される原酒は独特な味わいとさかぶくろ

吉田屋では昔からのこの撥ね木搾

おも しり 上 げるのですが︑まず 酒 袋にもろ敷 き 並べます ︒その上から蓋 をして２．
ストーリー 性 商 品 を 作るにあのものの評価なっていきます︒

もろみお酒のもと︶全てをこの撥ね木の槽

in

みをつめて︑大きな枠である槽の中に25

長崎だより撥ね木をコントロールするのも手作業。
ロープ一本で阿弥陀車を動かします

３．人︵プレゼン含む︶その人を応援

たってのきっかけや﹁想い﹂﹁こだわり﹂作ってくださった 料 理 は﹁ 焼 ホ タ テ

さ せ てい た だ き ま し た ︒シェフ がシェフ 曰 く﹁ 大 地 の 恵 みの お 米 を

甘 酒とハーブのジュレとともに﹂で︑

４．
コラボ料 理・味 オリジナル商 品

使った 甘 酒に海の 物 を 合 わせた 料

したいか︑ファンになるかの素 材を生かし︑革 新 的で美 味

理 を 考 え た ﹂そ う で ︑この 甘 酒 をつつ︑焼ホタテや野 菜のうまみを 引使ったソースが 甘 酒の 甘 味 を 残 ししいコラボ料理になったか５．
コラボ料 理・見た目 コラボ料 理の見た目の美しさ

プレゼンでは︑﹁伝統とは革新の連していて ︑全 く 新 しいニューソースて︑審 査 委 員からも﹁ 良い形で進 化

き 立 た せ るソースに 仕 上 がってい続である﹂をテーマに百 余 年に渡るが生まれた﹂と評価されました︒の５項目で審査されました︒

酒造りの伝統と甘酒を作るに至った
経緯や想い︑そして今後について話をこの大きな木が撥ね木と呼ばれます

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長崎だより写真提供：にっぽんの宝物事務局

大会終了後︑﹁はねぎちゃんちの手作り甘酒﹂から﹁百年甘酒﹂と名称を変え順調に売り上げも上がって来ました︒
昨 年 2 0 2 1 年 夏に東 京 農 大 短期大学部醸造学科を卒業後︑茨城にある来 福 酒 造で3 年 間 修 業を積んだ息 子が帰って来ました︒昨 年の仕込みで純 米 吟 醸 酒を1 本 自 分の酒バンを仕込みそれが約3ヶ月で完売しました︒酒 銘は﹁ B A N G ﹂︑今 年はさらに2種類︑純米大吟醸と純米酒を加 え ︑You TubeやS N Sを活用したP Rにも精 力 的に取り組み︑消費者と日本酒の距離を縮めていければと思っています︒﹁ 伝 統とは革 新の連 続である﹂伝
統 を 守 り たいからこそ 常に新 しいチャレンジを続ける︑革新し続けることで吉田屋の伝統をこれから100年守り続けていきたいと思います︒

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甘酒とハーブのジュレとともに

焼ホタテ

写真提供：にっぽんの宝物事務局