2021
第2回

長崎嚥下食デザートコンテスト

レシピ集
レシピ企画・作成

ゆめカステラプロジェクト

はじめに
私たち「ゆめカステラプロジェクト 」は 2017 年 1 月に発足しました。 好きなものを食べて生きていく を理念に、摂食嚥下（せっしょくえんげ）障害の啓発活動と美味しく食べやすい食品の開発活動を続けています。
2020 年には新型コロナウィルスの感染拡大防止のため多くのイベントが中止になる中で第 1 回長崎嚥下食デザートコンテストを開催し、優秀作品をまとめたレシピ集を配布してきました。
残念ながら 2021 年も断続的に変異株による感染拡大が起き、プロジェクトとしても活動が難しい状況でした。しかし、摂食嚥下障害による誤嚥性肺炎や、食べたいものを食べられないこ
とも社会にとって大きな問題であり、このような状況だからこそ啓発を続けたいとの思いのもと、第 2 回のコンテストを開催しました。
第 2 回のコンテストでは「美味しく食べてフレイル予防！」をテーマに味や見た目、食べやすさに加え、栄養価の高いレシ
ピを募集しました。そして一般部門に加え、エンジョイクリミー
ル部門を新設し、栄養補助食品を美味しく飽きずに食べられるように工夫されたレシピも募りました。決勝審査のプレゼンではそれぞれのレシピのこだわりやレシピの先にある人への温かい思いが伝わってきて、コンテストを開催して本当に良かったと思いました。
今回色んなデザートを楽しめるようになるべく多くのレシピを掲載しました。本レシピ集が多くの方に届き、美味しく食べやすく、栄養価の高いデザートを作って、食べて Happy になってもらえることを心から願っています。

ゆめカステラプロジェクト

代表

三串伸哉

ゆめカステラプロジェクト公式ホームページ
https://yumecastella.com
1

目

次

「第 2 回長崎嚥下食デザートコンテスト」の概要
主
共

はじめに
コンテスト概要
学会分類 2013 早見表

1
35

催：ゆめカステラプロジェクト
催：株式会社クリニコ
公益社団法人認知症の人と家族の会長崎県支部 長崎地区 あじさい会

テーマ「美味しく食べてフレイル予防！」
応募資格
県内に在住、在職、在学している個人またはチーム。

レシピ
一般部門
じゃカステラ〜大地の香りに包まれて〜

6「秋色」( あきいろ )

8

麺密（蜜）

9

とろける牛乳団子

10

しっとりまんじゅう11

エンジョイクリミール部門
まるでバナナ12

エンジョイパンプキン

13

チーズケーキ〜ブルーベリーソースとともに〜

14

なしのシャーベット

15

クリミールプリン16

マシュマロイチゴプリン

16

クリミール羊羹

17

あんかけかるかん

17

クリミールフレンチトースト

18

アップルパイ18

クッキーサンド19

長崎県人なら誰でも知っているソウルスイーツ

19

応募要件
日本摂食嚥下リハビリテーション学会嚥下調整食分類 2013 のコードに 0j 〜 4に該当し、摂食嚥下障害に配慮したデザート。
一般部門とエンジョイクリミール部門（新設）に分けて募集。
審査過程
応募用紙に記載された内容をもとに予選審査を実施（2021 年 10 月 20 日 ）。嚥
下調整食分類への該当性、食味、食感、美しさを評価し、各部門上位 4 件を決勝審査に選出した。決勝審査は 11 月 23 日に長崎市東公民館で実施。レシピについてプレゼンの上、食べやすさ、味、見た目、食べやすくするための工夫、
プレゼン内容について審査した。
審査員
伊藤慎吾 ( みかど本舗 )、呉田淳子、花村衣咲（長崎県立大学）、深堀由樹子 ( 新里クリニック )、松永俊彦 ( あじさい会 )、三串伸哉（森本歯科）、吉田真望（クリニコ）、渡邉ルミ ( 渡邉太平歯科 )商品・賞金両部門ともグランプリ（1 点）／表彰盾＋2 万円、準グランプリ（1 点）／表彰
盾＋1 万円、優秀賞（2 点）。
応募総数・・・一般部門 10 件、エンジョイクリミール部門 21 件といえばミルクセーキ！

ゆめカステラプロジェクトとは ?

20

3嚥下調整食分類 2013 早見表
日本摂食嚥下リハビリテーション学会「嚥下調整食分類 2013」の分類分け

上記分類は、食べる力に合わせた食事の分類です。

Q

4

摂食嚥下障害☆クイズ

問題①

誤嚥とは食物がどちらに入ること ?

A 気管

B 食道

問題②

どちらの食物が誤嚥しやすい ?

A 牛乳

B ヨーグルト問題③

どちらの飲み方が誤嚥しやすい ?

A あご上げB あご引き問題④

日本ではどちらの死亡者数が多いでしょう ? A 食物の窒息 B 交通事故

答えは P225

一般部門 グランプリ

学会分類 4※P5 参照じゃカステラ〜大地の香りに包まれて〜
応募者

2. じゃカステラ生地を作ります。
①大・中・小の各 1 こずつボウルを用意する。

池田亜依花②小のボウルに卵黄 2 個分、きび糖、トレハロースを入れておく。

長崎県立口加高校

材料（6 人分）■キャラメル■じゃカステラ生地 ・ポテトチップスパウダー 15g
・片栗粉
2g
・卵黄 2 個分・薄力粉
38g
・きび糖 18g
・トレハロース 7g ・ベーキングパウダー 5g
43g
・マッシュポテト 6g ・サラダ油60g
・ジャガペースト 40g ・水・クールアガー0.5g
・鶏ガラスープの素 1 つまみ
・水あめ
30g

・グラニュー糖・お湯・水③中のボウルに分量分の卵白と別容器にグラニュー糖、トレハロースを用意しておく。
④大のボウルにサラダ油、片栗粉、水、クールアガー、鶏ガラスープの素、水あめ、マッシュ
48g
30g・
35g

■ジャガ芋いりラングドシャー・マーガリン
30g
・三温糖
40g
・卵白
50g
・ポテトチップスパウダー 10g
・薄力粉
16g
・キャラメルシロップ
8g

ポテト、じゃが芋ペースト、ポテトチップスパウダーを入れ泡立て器でよく混ぜる。
⑤②が白っぽくなるまでハンドミキサーで混ぜる。
⑥③をハンドミキサーで混ぜ 3 回に分けて糖類を入れる。
⑦④を再度混ぜ、②をいれよく混ぜ薄力粉をよくふるってさっくり混ぜる。
⑧⑦に⑥を初めに 1/4 入れ、マーブル状になるまでさっくりと混ぜる。その後全部入れまぜる。
⑨ラングドシャー生地を敷いた型に流し入れ 160℃、40〜45 分湯煎で焼く。時間が40 分過ぎたら一度竹串を刺し確認する。
⑩焼きあがったらすぐに型から取り出しさかさまにする。
⑪紙を外しポテトチップパウダーを表面にまぶす。

作り方
前準備

⑫お好きな厚さにカットして出来上がり。

・ポテトチップをミキサーにかけてパウダーにしておく。必要なら網やザルでこしておく・ラングドシャー生地を焼いておく。
・ジャガ芋を洗い、湯がいて火が通ったら皮をむきうらごす。
・薄力粉にベーキングパウダーを混ぜておく。

1. ジャガ芋いりラングドシャー生地を作ります。
①マーガリン、三温糖（1/2）を入れハンドミキサーで白っぽくなるまで混ぜ、そこにキャラメルを入れて混ぜる。
②卵白、三温糖（1/2）を入れてメレンゲを作る。
③①にポテトチップスパウダー、薄力粉を入れ、混ぜる。
④③にメレンゲを入れ、混ぜてオーブンシートに薄く広げオーブンで焼く（オーブン 160℃
30 分）。

6

7

一般部門 準グランプリ

学会分類 3※P5 参照「秋色」( あきいろ )応募者

篠塚葉子・深堀さくら
江尻菜々花・松本万由・松本美実

一般部門
応募者

■餡クリーム（緑）・白あん 10g
・ホイップクリーム 3g
・抹茶 少々■餡クリーム（ピンク）■ホイップクリーム（ナッペ用）
・白あん 30g
・ホイップクリーム 10g
・食紅（赤）少量

・ホイップクリーム 60g
・上白糖 6g

作り方①上白糖とアガーを混ぜておき、それを牛乳によく混ぜ、火にかける。沸騰したら火からおろし、スポンジにしみこませる。冷蔵庫で冷やし固める。
②マロンクリームを作る。マロンペーストはゴムベラでつぶすように混ぜ、生クリームを加え、ホイッパーで混ぜる。ラム酒を少々加え、混ぜる。
③餡クリーム（ピンク）を作る。白あんに少量の水で溶いて食紅を混ぜ、色が均一になったら、ホイップクリームを加え混ぜる。
④餡クリーム（緑）を作る。白あんにホイップクリームを混ぜ、抹茶少々を加え混ぜる。
⑤ホイップクリームに上白糖を加え、ハンドミキサーで角が立つ程度に泡立てる。
⑥固まった①のスポンジを、直径 5cm の型で 8 枚抜く。2 枚一組で、間に②のマロンクリー
ムを挟む。（最後の飾り用に使うマロンクリームを少し取っておく）⑦⑤のホイップクリームを⑥のサンドしたスポンジ表面にぬる（ナッペ）。
⑧⑦の上面に餡クリーム（緑）でコスモスの葉を絞る。餡クリーム（ピンク）でコスモスの花びらを絞る。花の中央にマロンクリームを絞る。

8※P5 参照チーム出島・白 石 千 寿
社会医療法人春回会

材料（2 人分）

・市販のスポンジ 15cm ■マロンクリーム
丸・1cm 厚さ 2 枚・マロンペースト 20g
・牛乳300g
・ホイップクリーム 30g
・上白糖
20g
・ラム酒
少々
・アガー
6g

学会分類 3

麺密（蜜）三川女子調理師学校

材料（4 人分）

優秀賞

・島原素麺 10g
・ゲル化剤 ( スルーパートナー )（キッセイヘルスケア）4g
・湯 20g■あんこ・さらしあん 20g
・砂糖
40g
・水
20g

作り方

出島病院

■抹茶ゼリー

・抹茶
0.3g
・牛乳
10g
・砂糖
2g
・ゼラチン（＊）2g
・水（＊）2g■南瓜ゼリー

・南瓜
10g
・砂糖
2g
・水
15g
・ゼラチン（＊）2g
・水（＊）2g■そうめん皮①そうめんを柔らかくなるまでゆでたら、
スルーパートナーと 20g のお湯をいれてミキサーにかける。
②①をバットに入れて薄くのばし、冷やし固める。
③冷えて固まったら細くカットする。

■あんこ①あんこの材料を火にかけて練る。
②祖熱がとれたら丸める。
③丸めたあんこをそうめんの皮に包む。
（＊）のゼラチンと水をそれぞれ戻しておく■抹茶ゼリー①牛乳に抹茶と砂糖をいれて火にかける。
②①が沸騰したら（＊）のゼラチンを入れて溶かす。
③冷やし固めたら小さくカットする。

■人参ゼリー・人参ジュース 10g
・砂糖2g
・ゼラチン（＊）2g
・水（＊）2g■黒蜜・黒糖 6g
・水 6g
・片栗粉 0.5g
・水 0.5g※スルーパートナー（キッセイヘルスケア）■南瓜ゼリー①南瓜は皮をむいて蒸し、裏ごしする。
②砂糖、水を混ぜて火にかける。
③（＊）を入れて溶かす。
④冷やし固めたら小さくカットする。

■人参ゼリー①ジュースに砂糖を入れ火にかける。
②（＊）を入れて溶かす。
③冷やし固めたら小さくカットする。

■黒蜜①黒蜜と水は火にかける。
②沸騰したら水に溶いた片栗粉を加えてとろみがつくまで混ぜる。

盛付①黒蜜をお皿にのばす。
②そうめんの皮で作った餅をのせる。
③小さくカットしたゼリー 3 種類を上にのせる。

9

一般部門

優秀賞

学会分類 3※P5 参照前田マツノ・藤 田 千 佳
社会福祉法人秀峯会

特別養護老人ホームこえばる

材料（3 人分）■団子
・牛乳 200g
・砂糖 4g
・片栗粉 24g■きなこ・きな粉 3g
・砂糖 6g・塩 0.1g

学会分類 3 ※P5 参照

しっとりまんじゅう

とろける牛乳団子
応募者

一般部門 入賞
応募者

渡邉さや
医療法人秋桜会 介護老人保健施設コスモスガーデン桜の里

材料（4 人分）
■あんこ
・こしあん

60g

■みたらし
・しょうゆ 4g
・みりん 4g
・砂糖 4g
・片栗粉 2g
15g
・水

作り方
■団子
①牛乳、砂糖、片栗粉とすべてなべに入れ、よくまぜ火にかけ、ひとかたまりになるまで混ぜ続ける。
②①をボールに移し粗熱を取り、冷蔵庫で冷やす。
③冷えた②を９個にまとめる。

■きなこ①きな粉、砂糖、塩をまぜる。
②団子３個に①をよくなじませる。
■あんこ①ラップにあんこをのせ、団子を入れ、丸める。
②同様に残り２個も丸める。

■みたらし・卵白 中 1 個・塩 ひとつまみ・砂糖 50g
・長芋 30g
・オリーブオイル（またはサラダ油） 10ml
・ホットケーキミックス 30g
・こしあん 30ｇ
・オープンペーパー 13.5×7.5cm 用 2 枚

作り方①すった長芋をボールに入れ、オリーブオイル（またはサラダ油）とよく混ぜ合わせる。
②別のボールに卵白、塩ひとつまみを入れ、泡だて器で混ぜる。泡立ちが 5 割になったら砂糖を 3 回に分けて加え、更に角が立つまで混ぜる。
③①に②のメレンゲを 1/3 入れ、泡立て器でしっかり混ぜ合わせます。残りのメレ
ンゲを 1/3 ずつ 2 回に分けて加え、その都度ヘラでしっかり混ぜ合わせる。
④③に分量のホットケーキミックスを入れ、ヘラでサックリ混ぜ合わせる。
⑤13.5×7.5cm のパウンドケーキ型に合わせオープンペーパーを敷き、④を流し入れる。
⑥蒸気の上がった蒸し器に⑤を入れ、中火で 10 分蒸す。竹ぐしを刺して生地がついてこなければ取り出し、そのまま冷ます。竹串に付いた場合は付かなくなるまで蒸す。
⑦冷めたら型から取りだしオープンペーパーをはがす。1 つを 8 等分にカットする。
⑧こしあんを一つの生地の側面に塗り、もう一つの生地を重ねる。
＊こしあんの量はお好みで調整してください。

①材料をすべてなべに入れ、火にかける。
②とろみがつき、ほどよいかたさになってきたら火からおろす。
③②を団子 3 個になじませる。
きなこ、あんこ、みたらし各 1 個を皿に盛る。

1011エンジョイクリミール部門

学会分類 1j

グランプリ※P5 参照まるでバナナ
応募者 蓮輪友萌・堤紗智恵・納冨真理子
宮田美海・元島綺乃

学会分類 1j

準グランプリ※P5 参照エンジョイパンプキン
応募者

活水女子大学材料（3 人分）
・バナナ 1 本（正味 77g）
・エンジョイクリミール（バナナ味）
・ゼラチン 5g
・チョコレートソース 適量

エンジョイクリミール部門

ミ〜ママ s材料（2 人分）
125ml

作り方①バナナの皮をむき輪切りにする。
②バナナとクリミールをミキサーにかける。
③80℃以上のお湯（50ml）でゼラチンをふやかして②と混ぜ合わせる。

①エンジョイクリミール（リッチミルク味 ) 125ml②かぼちゃ 125g
③卵黄 2 個④ホイップクリーム 20ml
⑤バター 10g⑥グラニュー糖 30g⑦塩・シナモン 少々⑧かぼちゃの皮・バター・水・塩少々⑨とろみ調整食品 ( つるりんこ )（80ml に対して） 2g⑩飾り用ホイップ 適量

適宜※つるりんこ ( クリニコ )作り方④バナナの形にして冷やし固める。

①かぼちゃは皮をむき、カットして、電子レンジで柔らかくする（600w で約 2 分）

⑤チョコレートソースをかける。

②かぼちゃの皮は水、塩少々、バターと一緒に電子レンジにで柔らかくする（600w
で約 1 分）。
③、①〜⑦の材料をミキサーあるいはミルサーの容器に入れ、ペースト状になるまで攪拌する。
④ペースト状になったら口当たりをなめらかにするために、こし器でこす⑤ひと口サイズの容器に分け入れ、水を張った受け皿にのせ、オーブントースター
1000w で 10 分焼く。（オーブンの場合は 250℃で 15 分）。
⑥柔らかくしていたかぼちゃの皮とお湯（100ml）をミルサーに入れて攪拌し、茶こしでこしたら、レンジ（600w で約 1 分）で温めた後、つるりんこを入れてかき混ぜ
とろみをつける。
⑦焼き上がったかぼちゃが冷めたら、とろみのついた皮を薄く流し込み、飾り用のホイップを絞る。

1213

エンジョイクリミール部門

優秀賞

学会分類 1j※P5 参照チーズケーキ〜ブルーベリーソースとともに〜
応募者

前田マツノ・藤 田 千 佳

社会福祉法人秀峯会

優秀賞

・クリームチーズ 30g
・レモン汁 2.5g
・ゼラチン 2g
・水 適量

■ブルーベリーソース

・ブルーベリージャム 30g
・ゼラチン 1g
・水 5g

作り方
①ゼラチンを 2 種類水でふやかしておく。
②充填豆腐を泡立て器などでなめらかにする。
③②にクリミール、砂糖、を加えてよく混ぜる。
④③を火にかけ、①を加え、ゼラチンがよく溶けるまで加熱する。
⑤④にクリームチーズとレモン汁を加え、よく混ぜ冷蔵庫で冷やしかためる。

学会分類 1j※P5 参照なしのシャーベット

応募者 堤紗智恵・納冨真理子・蓮輪友萌・宮田美海・元島綺乃

特別養護老人ホームこえばる

材料（3 人分）
・充填豆腐 50g
・エンジョイクリミール（ヨーグルト味）60ml
・砂糖 15g

エンジョイクリミール部門

活水女子大学材料（6 人分）
・梨 1 個・エンジョイクリミール（ヨーグルト味）125ml
・とろみ調整食品（ソフティア S・3g/ 袋）2 袋※ソフティア S ( ニュートリー )作り方①梨を１口サイズに切る。
②ミキサーに梨、クリミール、とろみ剤を入れ、ミキサーにかける。
③②をジップロックなどの袋に入れ、冷蔵庫で凍らせる。
④③を器に盛り付ける。

⑥ブルーベリーソースのゼラチンを湯せんでとかし、ジャムと水を加え、よく混ぜ粗熱をとる。
⑦かたまった⑤に⑥をかけ、冷蔵庫で冷やしかためる。

1415

エンジョイクリミール部門

入賞

学会分類 1j※P5 参照クリミールプリン
応募者

梶原佳代子

応募者

まき歯科

※P5 参照古川美和

長崎市医師会医療センター診療所

材料（2 人分）

・エンジョイクリミール（お好みの味）125ml

・水5g

・卵（S サイズ） 1 個

・湯

5g

9g

・こしあん

・ゼラチン

50g

・エンジョイクリミール（リッチミルク味

or

・水

50ml

2g

20g

イチゴ味）

作り方

作り方

①ゼラチンを分量の水でふやかす。
②こしあんとクリミールを混ぜ合わせる。
③①をレンジで溶かす（10 秒以下）。
④②に③を加えてゼラチン液を全体に混ぜ合わせる。
⑤④を容器に流し、冷やし固める。

①卵を溶きほぐしクリミールと混ぜる②茶こしでこし、器に流し込む③蒸し器等を使用し、弱火で 10〜15 分ほど蒸す④カラメルソースを作り、上からかける⑤祖熱をとり、冷蔵庫で 2 時間ほど冷やして完成
クリミールの甘味で混ぜて蒸すだけで美味しくプリンが出来ます！味の種類も豊富で
甘いプリンが苦手な人はコーンスープ味で洋風茶碗むしも出来ます！

エンジョイクリミール部門

入賞

学会分類 1j※P5 参照マシュマロイチゴプリン
応募者

学会分類 1j

入賞

クリミール羊羹

材料（1 人分）

・砂糖

エンジョイクリミール部門

永石多恵

長崎市医師会医療センター診療所

材料（2 人分）
・マシュマロ50g

・エンジョイクリミール（イチゴ味 )125ml
・生クリーム

50ml

作り方

エンジョイクリミール部門

学会分類 3

入賞※P5 参照あんかけかるかん
応募者

古川美和

長崎市医師会医療センター診療所

材料（2〜3 人分）■かるかん・長芋 50g
・エンジョイクリミール 50ml
（リッチミルク味
・卵白 1 個・砂糖 9g ・上新粉 18g■あんor イチゴ味）

・砂糖 9g
・上新粉 18g
・こしあん 30g
・エンジョイクリミール

作り方
■かるかん

①耐熱容器にマシュマロ、クリミール、生クリームを入れ、ラップをせず 600w の①長芋は皮をむき、粗刻みして、クリミールと一緒にミキサーにかける。

レンジで 1 分 30 秒〜2 分混ぜて溶かす。（マシュマロが溶けきらない場合は追加で②ボウルで卵白を泡だて、砂糖を加えてメレンゲを作る。

加熱する）③②に①をあわせて、さらに上新粉を加えてざっくり混ぜる。

②①を容器に等分に流し入れ、冷蔵庫で 1 時間以上冷やし固める。

18g
20ml

④③を型にながして、蒸し器で 7〜8 分蒸す。

■あん

①こしあんとクリミールをあわせておく。

16②④を切り分け、器に盛り、①をかける。

17

エンジョイクリミール部門

学会分類 4入賞

エンジョイクリミール部門※P5 参照池田直美

・エンジョイクリミール（バナナ味）125ml
・食パン 6 枚切り 1 枚・小麦粉 1.5g（小さじ 1/2）

・卵・シナモンシュガー 0.5g

1個

（小さじ 1/8・お好みで )作り方①クリミールと卵はボウルに入れて、泡だて器でよく混ぜ、ざるで濾しておく。
②食パンの耳は切り落とし、4 等分にして、①のボウルの中に入れ、よく液をしみこませる。
③フライパンにバターを熱し、弱火〜中火でパンの両面を焼き、皿に取り出しておく。
④ボウルに残った液は小鍋にいれ、小麦粉を入れて混ぜ合わせる。
⑤弱火にかけて、とろみがつくまでたえず混ぜる。
⑥先にできたフレンチトーストの上にかけ、シナモンシュガーを振りかける。

エンジョイクリミール部門

学会分類 4

入賞※P5 参照アップルパイ

材料（2 人分）■生地

・とろみ剤（つるりんこ） 2.5g

・卵黄・ビスケット 8 枚

１個・コンデンスミルク

・牛乳

5g

■カラメル

・サンドイッチ用食パン 2 枚・砂糖 20g
・エンジョイクリミール
・水 150g（りんごミルク味）125ml
・とろみ剤 ( つるりんこ )
2g
・バター
10g

①りんごの皮をむき、薄切りにして、食べやすい大きさに切る。
②りんご、砂糖、レモン果汁、水を鍋にいれ、約 20 分煮る。( 弱火 )③ボウルにクリミール（りんごミルク）ととろみ剤 ( つるりんこ ) を加え、よく混ぜる。
④③にパンを浸す。
⑤フライパンにバターをひき、④を焼く。
⑥④で残った液と煮たリンゴを混ぜ合わせる。
⑦⑤の生地と⑥を交互に重ねる。
⑧砂糖と水を飴色になるまで火にかける。
⑨⑧を火から下ろし、お湯を入れてよく混ぜる。
⑩⑦にカラメルをかけ、ミントを飾る。

適量

作り方①鍋に卵黄を入れてホイッパーで溶きほぐし、エンジョイクリミールを入れて混ぜ、火にかける。鍋底が見えるようになるまでゴムベラで混ぜ合わせる。＊卵は 70℃で完全に固まるので 65℃ 目安に加熱。
②タッパーに①を入れ冷蔵庫で冷やし固める。途中何度かフォークでかき混ぜる。
③冷やし固めた②を少し軟らかくなるまで冷蔵庫で解凍した後、コンデンスミルクととろみ剤を混ぜ込む。
④牛乳にくぐらせたビスケットに③をはさみ、ラップして冷凍する。
＊食べる時は少し解凍した方が食べやすい。
＊エンジョイクリミールの味は好みのものを使用する。
学会分類 1j入賞

活水女子大学18

長与病院

・エンジョイクリミール（味はお好みで）125ml

エンジョイクリミール部門

応募者 宮田美海・堤紗智恵・納冨真理子・蓮輪友萌・元島綺乃

作り方

医療法人常葉会材料（4 人分）
・バター 8g

・りんご 100g
・砂糖 5g（大さじ 1/2）
・レモン果汁 1.5g（小さじ 1/8）
・水 160g

本田真弓

応募者

長崎市医師会医療センター診療所

材料（1 人分）■アップルフィリング※P5 参照クッキーサンド

クリミールフレンチトースト
応募者

学会分類 4

入賞※P5 参照長崎県人なら誰でも知っているソウルスイーツといえばミルクセーキ !
Leaves in the forest

応募者

材料（2 人分）
・エンジョイクリミール（リッチミルク味）125ml
・卵（全卵）：太陽卵・卵黄2個・砂糖（グラニュー糖可） 60g
・氷

適量・麦芽糖調整品（プチドリップ）

１個

またはとろみ剤

作り方

10g※プチドリップ ( 伊那食品 )①氷以外の材料をよく混ぜる。
②よく混ぜたら表面の泡を取り除く。
③氷をミキサーであらかじめ砕いておく。
④氷の中に①の原料を投入し、混ぜる。
⑤全体が混ざった時点で、器に移して出来あがり。

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ゆめカステラプロジェクトとは？

〇開発活動「なめらかすてら」
2018 年夏に「なめらかすてら」をリリースしました。水分含有量の少ないカス〇ゆめカステラプロジェクトの理念

テラを寒天等でしっとりアレンジ。施設入居者や地域の高齢者のモニタリングを何「好きなものを食べて生きていく」
No Feast, No Life.

間の末に完成しました。パッケージは活水女子大学デザイン科の協力のもとデザイ

度も繰り返し、ハウステンボスシェフパティシエの監修受け、約 1 年半の開発期ンされました。

〇ゆめカステラプロジェクトの活動
啓発活動「摂食嚥下障害」を多くの人に認知してもらう。
開発活動
美味しく食べやすい嚥下食の開発・商品化・普及を行う。

〇プロジェクトの参加者
2017 年 1 月の発足時は医療や介護従事者のみであったが、SNS や人づてに参加者が増えていき、カステラ・菓子職人、患者、学生、デザイナー、公認会計士、メディ
ア関係、食品メーカー、販売流通に関わる人々などなど多彩なメンバーが参加しています。

第 5 回介護食品・スマイルケア食コンクールにて農林水産省食料産業局長賞受賞。
長崎大学病院や長崎市内複数の病院、介護施設で採用されています。
2020 年には長崎そのぎ抹茶を使った「抹茶なめらかすてら」も開発しました。

なめらかすてらは、みかど本舗ホームページ
もしくは以下の場所で購入できます。

〇啓発活動 イベント参加
地域のいろいろなイベントに参加し、地域の人々に開発商品を試食をしてもらいな
がら摂食嚥下障害に関するクイズやアンケート、ゲーム、資料提供を行っています。
その他市民公開講座や出張授業、Facebook、Youtube 等で啓発活動をしています。

みかど本舗ホームページ

https://mikado-honpo.com/①ローソン 長崎大学病院店（長崎市坂本１丁目７−１ 電話 095-849-7887）
ホームページ

https://yumecastella.com

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Facebook グループ

Youtube チャンネル②（株）メディウェイブ中島川薬局（長崎市諏訪町６−７ 電話 095-823-5110）③赤迫薬局（長崎市中園町２２−２８ 電話 095-894-5522）

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A

摂食嚥下障害☆クイズ

問題① 答え「A答え気管」

食物や唾液が空気の通り道である気管に入ることを誤嚥といいます。誤嚥時に気管に入った細菌が感染を起こすと肺炎となります。
問題② 答え「A牛乳」

一般的に、繊維が多い（ゴボウ）、かみ切れない（タコ）、粘りのある（もち）、
パサパサした（パン）、液体と固体が混在する（味噌汁、スイカ）、さら
さらの液体（お茶）といった食物が誤嚥しやすいとされます。
問題③ 答え「Aあご上げ」

あごが上がることで、飲み込んだものが気管に流れやすくなります。さらに、口やのどの動きが制限されて飲み込みにくくなります。あごの下が指 4 本程度の隙間になるようあごを引きましょう。
問題④ 答え「A

食物の窒息」

食物の窒息により毎年 4000 人以上が亡くなっており、交通事故（2839
人／ 2021 年）を上回っています。お正月のおもちなどを詰まらせる方の多くは、口やのどの機能がおとろえており普段からムセが多かったりします。周りに居る人が食事中のムセに気を配って誤嚥性肺炎や窒息を防ぎましょう。

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