Talking about Genome-edited Foods

編集食品について 話す
Talking about Genome-edited Foods

編集食品について 話す

この冊子は令和2（2020）年度 厚生労働科学研究費補助金（食品の安全確保推進研究事業）「 新たなバイオテクノロジーを用いて得られた食品の安全性確保とリスクコミュニケーションのための研究（H30-食品-一般-002）」の一環として作成されました。

■ 問い合わせ先

大阪公立大学 小泉 望
TEL：072-254-9424

制作：株式会社WAVE

2023年3月印刷

Prologue はじめに

目次 CONTENTS
Prologueはじめに
P.02

Talk- 1

ゲノム編集食品って何？
P.03

Talk- 2

どうやって遺伝子を変化させるの？
P.05

ゲノム編集技術応用食品（以下、ゲノム編集食品）を知っていますか？
あるアンケートによれば一般の人の約８割がゲノム編集技術について説明できないと答えています。ゲノム編集技術とは計画的に遺伝子を変化させる技術です。それが食品に応用されるとはどういうことでしょう？
ゲノム編集食品は、私たちが日常的に口にしている食品や遺伝子組換え食品とどう違うのでしょうか？健康に害はないのでしょうか？
様々な疑問を抱く人が少なくないようです。この冊子はゲノム編集
食品について３人の登場人物の会話形式で説明します。

Talk- 3

ゲノム編集食品について学校で習ったよ

どんな食品があるの？

テレビで見たけど全然わからない僕の専門と関係するので解説するよP.07

Talk- 4

食べても大丈夫？
P.09

Talk- 5

どのように管理されるの？
P.11

Epilogue
食品を知ろう
P.14
01

まみ

高校生

ようこ

まみの母親

さとし

ようこのいとこCHECK!!
「新しいバイオテクノロジーで作られた食品について」には、より基本的なことが書かれています。
https://www.mhlw.go.jp/content/11130500/000657810.pdf

02

Talk-

1 ゲノム編集食品って何？

ゲノム編集を使った育種はこれまでの育種と何が違うの？

「変えたい遺伝子」を狙って変えることができる。
これが最大の特長だね。

そもそもゲノムっていう言葉がわからないわ。

遺伝子のことじゃないの？

「たまたま」じゃなく「狙える」ってことは効率が良いってことね。

DNA はわかるかな？ ATCG の文字で表される生命の設計図。遺伝子はDNA の一部で、働きを持つ部分だ。例えばヒトは約２万個の遺伝子をその通り。ゲノム編集による育種では効率よく欲しい形質をつくることが持っている。ゲノムは DNA 全部を指す言葉だよ。ヒトの場合、約 30 億できるので、従来の育種と比べて開発期間が短縮できる。の文字からできているよ。
考えた人、すごいね。
遺伝子はゲノムの一部ということね。
それならゲノム編集食品は？

クリスパー・キャス

世界中でゲノム編集の研究が盛んだよ。中でも、「CRISPR/Cas ９」という方法を開発した二人の女性研究員は、2020 年のノーベル化学賞を受賞

ゲノム編集は品種改良に役に立つと聞いたけど？

したよ。

品種改良は育種とも言い、作物の性質を改良すること。例えばいろいろななんだか難しいわね。

トマトがあるのは育種の結果だよ。大きさや形が違えば遺伝子は少しずつそれに少し不安だわ。

違う。育種とは遺伝子を変えることとも言えるんだ。

いつも食べている食品も遺伝子を変えているの？
でも、どうやって？

ゲノム？
育種？

これまでの育種では違う品種をかけ合わせたり、放射線を当てたりして遺伝子を変えて新しい品種を作ってきた。でも、どの遺伝子に変化が起こるかは偶然に頼るから、「変えたい遺伝子」を変えられる確率はとても低いよ。

育種はとても手間がかかるということね。

そうとは知らずにいろんな食べ物を食べてきた気がするわ。

03

04

Talk-

2 どうやって遺伝子を変化させるの？
ゲノム編集が遺伝子を変化させる新しい方法だというのはちょっと難しいなあ。とにかく、ガイド RNA が DNA の決まった場所を見つけて、ハサミが切断するってことね。

そう。その後は、修復の際にミスが起こるのを待つということ。

わかったけど、実際どうやるの？
それで、ハサミやガイド RNA はどうなるの？
その前に育種と変異について説明しよう。例えば、紫外線や自然放射線でDNA が切れてしまうことはよくあるんだ。生物はそれを修復する仕組み

どちらも、もともと細胞の中にある素材でできているから、を持っているけど、たまにミスをする。このミスを変異と呼ぶ。変異の結果、そのうち分解されてなくなってしまうよ。

良い性質が現れることもある。普通の育種ではそれを選んで利用するんだ。

なるほど。完璧に修復できたら育種に使えないということね。

ゲノム編集では、ハサミで DNA の決まった場所を切る。あとは修復ミス

ガイドRNAのおかげで狙ったところを切れるよ

特定の場所を切る

ACGTACGT AGTACCGATGCATGCA TCATGGCTを待つ。ハサミで狙った場所を切れるようにしたことがゲノム編集のすごいところだね。

ACGTACGT AGTACCGATGCATGCA TCATGGCTDNA を切るハサミがあるの？

元通りに修復修復ミスを待つよ

実際には DNA を切断する人工酵素を使う。
でも、よくハサミと呼ばれるから今はハサミとしておこう。

修 復ミス
（変異）

でも、どうやって狙った場所を見つけるの？

いい質問だね。それがゲノム編集の特徴だ。方法はいくつかあるけどクリスパー・キャス

CRISPR/Cas ９の場合は、ガイド RNA と呼ばれる短い RNA がハサミに付いていて、目的の DNA 配列を見つけられる。ガイド RNA の長さは 20塩基程だけど、その配列が存在する確率は 4 分の１の 20 乗だから約１兆分の１。例えばトマトゲノムの約 10 億文字の中に同じ文字列はまず存在しない。これがピンポイントでターゲットを狙えると言われる理由だよ。

05❶一部が欠ける❷文字が置き換わる❸他の文字が入る

ACGTACGGTACCGATGCATGCCATGGCTTAATACGTACGTCGTACCGATGCATGCAGCATGGCTACGTACGGAAAGTACCGATGCATGCCTTCCATGGCT

06

Talk-3 どんな食品があるの？

フランスやベルギーではこれまでの育種で生まれた筋肉の多い牛がいて、その原因がミオスタチン遺伝子の変異だったんだ。そこで鯛のミオスタチン遺伝子にゲノム編集で変異を入れたというわけ。この筋肉の多いマダイもそれで、私たちはゲノム編集食品をもう食べているの？

GABA（ギャバ）を多く含むトマトが届出第 1 号で、届出されて、売られているよ。

同じような鯛が自然に生まれる可能性もあるということね。

すでに売られているよ。※届出については Talk-5 で説明します。
そうだね。でも、海の中で見つけることは難しいし、GABA って聞いたことあるわ！チョコレートだったかな？

生存に有利でなければ増えない。養殖はできるけどね。

ストレスを軽減できるって書いてあったよ。
他にも毒を作らないジャガイモ、アレルゲンの少ないタマゴ、GABA はガンマ - アミノ酪酸という物質で、血圧が高めの人の血圧を下げ養殖しやすいマグロやサバなどの研究も進んでいるよ。

る効果やリラックス効果があると言われている。GABA を普段の食事で摂ろうというコンセプトだね。

どうやってトマトで GABA を作らせるの？

注文できるのかしら？

トマトはもともと GABA を作るけど、普段は作る量を調節している。調節に関わる遺伝子にゲノム編集で変異を入れた結果、GABA をたくさん作るトマトができたんだ。

普段の食事で体に良いものを摂れたら悪くないわね。

肉厚な鯛というのもテレビで見たことあるよ。

肉厚な鯛というのは、つまりは筋肉量が多いんだ。普通は、筋肉量を調節するために、筋肉を増やすアクセル役の遺伝子と、ブレーキ役のミオスタチン遺伝子が働いている。

わかった！ブレーキ役のミオスタチンが働かないのね。
でもそんなことをして大丈夫なの？

0708

Talk-

4 食べても大丈夫？

これまでの品種改良は、良い性質のものを生み出すために交雑や選抜を行っている。この段階で不都合な性質をもたらす変異は除かれていくよ。
ゲノム編集でも同じことができる。さらに、ゲノム編集の場合はオフター

ゲノム編集食品って食べても大丈夫なのよね…？
なんだか、遺伝子を操作しているって聞いたら、ゲットが起こりそうな箇所を予測して、その部分に変異が起きていないか確認することが求められているよ。

ちょっと怖いイメージがあるけど…。
じゃあ問題なさそうね。
遺伝子を変えていると聞くから怖いのかな？
これまでの育種でも結局は遺伝子を変えてきたんだけどね。

確かに…。果物などで「新品種で甘い！」なんて聞いたら、思わず買ってみたくなるわね。

実はそれも、遺伝子が変わった結果だったわけね！

品種改良ではいろいろなものができるよそうだね。実際のところ、これまでの食品では遺伝子がどのように変わったのかよくわかっていない。狙って変異を入れられるゲノム編集は、より精密な育種方法とも言えるね。

でも、間違って別の遺伝子を切って変えてしまうことがあるって聞いたけど？

ごくたまにそういうことも起こると言われているよ。
意図しない変異を「オフターゲット変異」と言うんだ。

じゃあ、危険な変異が入ってしまう可能性だってあるんじゃない？

これまでの品種改良でもいろいろな変異が起きていることが確認されていて、ゲノム編集食品だけの問題というわけではないんだ。

どういうこと？

0910

Talk-

5 どのように管理されるの？
ゲノム編集食品は作ったら自由に販売できるの？
まだ聞きなれない言葉だし、不安を感じる人も多いと思うわ。

厚生労働省では食品としての安全性が議論されて、ゲノム編集食品については事業者に届出してもらうという方針が決められたんだ。ただし届出は義務ではない。

義務ではないということは届出しなくても良いってこと？

ゲノム編集

遺 伝 子 組 換え

もともと持っている遺伝子を働かないようにする

外から新たに遺伝子を加える

届出しないで流通させていることがわかると、その情報は厚生労働省のホームページで公開されることになっているから、届出していない開発者や企業のダメージは大きいね。

なるほど！
！という違いがあります

それなら義務化すればスッキリすると思うけど…。

そういう意見もあるね。だけど従来育種で作られたものと同等なので安全性に違いがあるとは考えにくいし、そもそも DNA の配列の点で区別がつかない。届出は消費者の懸念に配慮してできた仕組みとも言えるよ。

でも、遺伝子組換え食品はもっと厳しく管理されているって聞くけど？

それは、遺伝子組換えの場合は新しく遺伝子を入れるからじゃないの？

一つ言っておくと、魚などの動物では受精卵にガイド RNA とハサミを作る RNA を直接注入できるけど、植物では多くの場合、ガイド RNA とハそう。遺伝子組換え食品はこれまでの育種方法では作り出せないことから安全性審査をすることになっている。

11

サミの遺伝子をゲノムに入れて細胞の中で RNA やハサミタンパク質を作らせる。つまり、一度遺伝子組換えになってしまうんだ。ただし、交雑によって、これらの遺伝子を取り除くことができるよ。

12

だけど、「これはゲノム編集技術で作り出した食品です」とEpilogue 食品を知ろう

届出して終わりって、なんだかちょっと簡単すぎない？

届出と聞くと、簡単なイメージを持つかもしれないね。ただ実際は、「事前相談」と言って、いろいろな項目を調べて、国に報告をする仕組みになっふぅ〜。なんだか一度にたくさんのことを聞ているんだ。さっき話したハサミ遺伝子など外から付け加えた遺伝子がないたから、難しくて判断に困っちゃう。ちゃん

いことを示すデータに加えて、オフターゲット候補配列で変化が起きていと理解するためには時間が必要ね。

ないか、新たなアレルゲンやすでに持っている毒性物質が増えていないかなどを示す必要がある。

ふーん。届出と言っても、実際は結構大変なのね。

届出内容の一部は、厚生労働省のホームページで公開されているよ。

少しずつで良いから、正しい情報に基づいて、一人一人が自分の意見を持てるようになれば開発者

厚生労働省いいね。

そのためには、ゲノム編集食品についてはもちろんだけど、何気なく食べている食品につデータの提出

届出

従来の突然変異育種と同等

事前相談

安全性審査

More Information
遺伝子組換えに該当

公開届出情報一覧
https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/kenkou̲iryou/shokuhin/bio/genomed/newpage̲00010.html

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いてももっと知っておく必要があるわね。

ゲノム編集技術を使って遺伝子を加えた場合は遺伝子組換え食品となります。
ゲノム編集食品

塩基の欠失、挿入、置換

遺伝子組換え食品

１〜数塩基の狙った変異遺伝子などの長い配列の挿入や置換

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