介しぜようの成分
かんぴょうは、栄養的にバランスがとれている食物で、食物繊維やカルシウムなどを多く含んでおり、消化が非常に良く、便秘や夏パテ予防にも良いと言われている健康食品です。
＜参考＞100g中の成分含有量の比較（七訂食品標準成分表）
野菜名

食物繊維

かんぴょう
ごぼう

カルシウム

30．1g
5．7g

鉄カリウム

250mg

2．9mg

46mg

0．7mg

1，800mg
320mg

360mg

ブロッコリー

4．4g

38mg

1．0mg

ほうれんそう

2．8g

49mg

2．0mg

690mg

0．2mg

300mg

にんじん

2．8g

介しぜようの保存方法
ポリ袋に入れて、封をして、冷蔵庫に入れ保存します。

28mg

もし倒して…

ふくべ？
甲塚古墳出土人物埴輪（国指定壬害え化財）（量が多い場
合は、ポリ袋下野串国分寺地内l＝ある甲最古に入れて、さ境目世紀埴羊頭曹遣）から、らに缶に入れて保存）

瓢駒の電器ド神の付いた鼻息を方キド頼った人物適超が出土しました。当時の尉官は分小一はせんが、駒ポイ、ら下野
串の特産品である成約介しぜようの毛どし方
かんぴょうは、さっと洗い、小のユ巾がオ展r瓢）のさじ1杯の塩をふりかけ両手加工品も神村ltしてイ更でよくもみ、弾力の出るまでやわらくし、もう一度水で塩を洗い流し、新しい水に5〜10分ひたして水気を絞ります。

用してItたのガ＼

もし丸ません○

倒んぴよっ
ヾ

簡単レシピ

＿㌦二＝ニ

地味〜ドうま、lり予んぜェうユ！

材料（4人分）
干瓢…

岬60g

作り方
1．干瓢は水で戻し、長さ5cmに切る

牛肉（薄切り）‥120g

ごぼう（和）‥1本
玉葱…・ 1個
根生姜・…… 少々
水………1カップ

砂糖……大さじ1
醤油 …‥大さじ4
酒……・大さじ3
米…………‥2合

2．ごぼうはささがきにし、生麦はすりおろす

3．鍋で牛肉とおろし生麦を合わせて炒める

4．3に水1かソプを注ぎ、干瓢を煮る

5．干瓢が柔らかくなったら、ごぼう、玉葱、調味料を全て加えて10分程度煮込む

6．器にご飯を盛り、上に5をのせる

材料（4人分）
干瓢…‥
米…

人参…‥

・

作り方

10g

1．干瓢は水で戻し下茹でし、水気を切って2cmに2合切る
2．ごぼうはささがき、人参、しめじ、レンコン、こんにゃく、油揚げは薄切りにし、食べやすい大きさに切る
3．米を研ぎ、2台分より少なめの水を入れ、1．2．

1／3本

ごぼう…・・1／4本
しめじ………

30g

レンコン＝…

30g

こんにゃく‥・30g
油揚げ……1／2枚

顆粒だし‥小さじ1

果頁粒だし、醤油、みりんを入れて炊く
4．お好みで刻み海苔をかけます

醤油………大さじ2
みりん……大さじ2

十ポイント

象等甘干瓢毛根う皐で添東の旨味がuシ

欝じlら九ろ事理夫三毛。
醤油をノ綾綱しないのでり七が無く櫛）のフレー／ヤーを如えて、オ

ナ】レ干瓢着色著し毛うク柳）蜂宥l山草1相子山嵐生巷，紅嘉．ほうか某

材料（4人分）
米…‥
米

作り方

15合
15合 1．干瓢ま水で戻し好みの硬さに茹で、水気を切る

泊湯げ

4枚

戻した干瓢・‥

2．油揚げは2等分にし口を閃いて、熱湯にくくらせ油抜きする

酢‖糖∵糖∴油仇だ
し酢砂塩砂酒醤み本︹す2〜3本（30cm位）

んし慧A

∵㍉㍉l

30cc

3．鍬こAの調味料と1と2、材料がかぶるくらいの水を入れ火にかけ、煮汁がなくなるまで煮る。この時干瓢は煮つけすぎないよう注意し、油揚げより先に調から出す
4．米を研ぎ、すし飯用に炊飯する。炊き上がったところですし酢を混ぜる
5．すし飯を油揚げに詰め込み干瓢を巻き結ぶ

材料（4人分）戻した干瓢・200g

作り方
1．干瓢は水で戻し、海苔と同じ長さに切りそろえ水気を良く

些…………300cc

絞り矧こ移す

酒

20cc

みりん

15cc

砂糖…・・40g
塩・・…4g
米すし酢∴

2．1の鍋に水、酒、砂糖を入れ沸騰させ中火で煮る。汁が半分くらいになったところで塩を加えさらに煮る
3．汁が半分になったところでみりんを加える（この時好みで2合砂糖や塩で味を整える）
4．鍋を傾け汁を掛けながら煮詰めていく（干瓢に艶が出る）
40cc‥‥20g 5・煮汁がなくなるまで煮詰めたら火からおろし常温で冷ます

10g
海苔…・3〜4枚ごはんをボウルに移し、すし酢を加え酢飯をつくり、海苔半畳とごはんで干瓢を巻く舟j作り方材料（4人分）作り方

干瓢・…・・…・40g

1．干瓢は水で戻し、歯ごたえが残る程度に茹で、水合挽肉………400g
玉葱（小）……1個気を切ってみじん切りにする
2・玉葱をみじん切りにし、パター（109）で透き通

生姜のしぼり汁・‥少々

1．干瓢は水で戻して下茹でし、水気を切り、5cmに切る
2．1に醤油、酒、生妻の絞り汁を混ぜ合わせ、5分程度漬ける

卵…

るまで炒める黒ごま…・

3．黒ごま、片栗粉をまぶし、油でからりと揚げ

バター‥

材料（4人分）干瓢‥・

10g

醤油・・…＝…・大さじ2
酒・…・大さじ1と1／2…＝少々

片栗粉…・ −∵適量

る

・1個−

‥

20g

片栗粉・・大さじ1

3．挽肉に1の1／2、2を入れ、卵、片栗粉を入れ、塩胡椒で味付けをしてよく混ぜる
4．3を4等分にして丸め、バター（10g）をフライ

塩胡椒 − …少々パンに入れて焼く
ケチャップかソース 5．ハンバーグが矧ナたら取り出し、肉汁の残ったフ… 適量
ライパンに1の野〕とケチャップ等を適量入れ、1〜2分煮詰め、皿に盛ったハンバーグにかける／十＼材料（4人分）

作り方

材料（4人分）作り方

干瓢…・

1．干瓢は水で戻して下茹でし、水気を切って5cmに切る
2．鷹の爪は小口切り、こんにゃく、椎茸、人参は大きさを揃えて細切りにする
3．フライパンにごま油を入れ、1．2を炒める

干瓢…・

大豆…1／3カップ

1．大豆は一晩水につけておく
2，ひじきを水で戻す
3．干瓢は水で戻し、水気を切って2cmに切る

人参‥

1本

4．人参、油揚げは細く切る

ひじき‥・・20g

4．3に醤油、砂糖、酒、みりん、顆粒だしを加えてさらに炒める

醤油…＝…大さじ6…12g

こんにゃく‥…40g
椎茸・・＝‥40g
人参‥

…・30g

鷹の爪 … …適量
ごま油‥… 小さじ1

醤油…・小さじ2

砂糖…‥

小さじ1

酒……・大さじ1／2みりん…‥

小さじ1顆粒だし…

1g

…‥30g

油揚げ………・2校

砂糖…＝…

大さじ5

5．封引こ全ての材料を入れ、ひたひた位に水を入れて、煮立ったら砂糖を入れて煮込む
6．2〜3分ほどして醤油を入れて、一煮立ちさせるかんぴょうとかまぼこの舶舶；＿予‡語粁＿ミニ木

胃ニーl巨苧軍書＿匡至言毒i一一三l主雲妻l岩蓮嘩

材料（4人分）作り方▼40g

1．干瓢は水で戻し、歯ごたえが残る程度に茹で、水気を切って2〜3cmに切る

示言誤 2．煮汁を合わせ、干瓢を加えて火にかけ、弱火
1大さじ1で汁気が無くなるまで煮て冷ます

‥

ごし梅肉・

砂糖・
出汁…・
薄日醤油‥

撃棄

言と］3・かまぼこ、青じそをせん切りにする

じそ

4．ボールに梅肉を入れ、Aを加えて混ぜる

作り方

材料（4人分）干瓢‥・・60g

生妻…………‥

5g砂糖‥・40〜50g
醤油‥…

鰹節…‥

‥

30cc

・少々

みりん・・大さじ1／2

1．干瓢は水で戻し下茹でし、水気を切って3cmに切る
2．生妻は千切りにする

3．鍋で醤油と砂糖を煮立たせ、干瓢と生姜を入れ汁気がなくなるまで煮詰め、みりんと鰹節を入れなじませる

2と3を加えてさっくりと混ぜ、器に盛る

白すりごま

斤＼

吉警；‡繁く嘉∵欝一二三
L彗二二「攣聖二i

材料（4人分）

干瓢・・
オクラ・…

・・60g

作り方

1．干瓢は水で戻し下茹でし、水気を切って、3−3〜5本

豆板醤…・‥大さじ1

キムチの素・約1／2カップ※キムチの素によって濃さが変わるので調整してください。

mに切る

2．軽く湯通ししたオクラを輪切りにする
3．キムチの素、豆板醤をあえる

材料（4人分）作り方

干瓢…………‥50g

1．干瓢は水で戻し、歯ごたえが残る程度に茹

人参・・1／2本きゅうり（小）・1本

2．人参、きゅうりを3cmに切り、塩を振りしんな

塩………………少々すし酢
砂糖
塩〔酢100g
20g
160cc

柚子の皮又はみょうが…‥少々で、水気を切って3cmに切る

りさせ、水気を切る
3．すし酢で1．2を混ぜ合わせ、千切りにした柚子の皮又はみようがを和える材料（4人分）
干瓢…・・…20g

作り方
1．干瓢は水で戻し、好みの硬さに茹で、水気を切つ

ロースハム……2校

玉葱…

・1／4個きゅうり…・1／2本て2cmに切る

2．玉葱は薄く切り塩もみし、水にさらしてから、水気を切る

塩胡椒…………適量 3．ハムは好みの大きさ、きゅうりは千切りにする
わさび・…お好みで 4．マヨネーズとわさびを混ぜ1．2．3と合わせる
マヨネーズ…・適量 5．塩胡椒で味を調える

作り方

材料（4人分）干瓢…・60g

1．干瓢は水で戻し、歯ごたえが残る程度に茹出汁…・100cc

2．煮汁を合わせ、干瓢を加えて火にかけ、弱火で汁気が無くなるまで煮て冷ます
3．山芋は汚い所の皮を除き、すりおろしたら青煮汁

で、水気を切って2′−3cmに切る

みりん‥‥‥大さじ1〔薄口醤油‥・大さじ1
山芋

………

青のり＝
いくら‥‥

かけ汁

500g

1小さじ2

のりを混ぜ合わせ、かけ汁をあわせる

4．器に干瓢を盛り、上から山芋をかける
いくらを山芋の上に飾ったらかけ汁を回りか／昔＼材料（4人分）

作り方

材料（4人分）干瓢・・
たまご・▲ −20g
・1個

1．干瓢は水で戻し、水気を切って2cmに切り、溶いた卵の中に入れ良くかき混ぜる

干瓢………・20g

醤油・小さじ1と1／2

2．鍋に出汁を入れ、煮立ったら、1を少しずつ入人参‥・・・1／2本

出汁…2〜3カップ

れ10分程度煮る

3．干瓢が柔らかくなったら醤油を入れて、味を詞える（※味が薄い場合は、塩で調整する）

作り方
1．干票酎ま水で戻し、好みの硬さに茹で、水気をレンコン…‥100g
きゅうり…・1／2本

蟹かまぼこ・・3本マヨネーズ‥…適量

水イント

コールス⊂トードレッ

音通の武も→lド味噌で味付けして毛美味

シンク………適量

塩胡椒…・…適量

切って2cmに切る

2．人参は短冊切り、レンコンは薄切りにして下茹でする

3．きゅうりは輪切り、璧かまぼこは半分に切りはくす

4．1．2，3をマヨネーズ、コールスロー1で混ぜる

5．塩胡椒で味を調える

1の分量

●介しぜようの生産㊧ゆうがおの実は前の日に収穫し、夜も明ける前の早朝からむき始めます。
㊧製品を長さ1．8mにするため、生では長さ2．3m、幅は3，3cm、厚さはその日の天候により18〜25mmにむきます。
衆一人が機械を操作し、もう一人がむきあがったかんぴょうを受けて切りそろえます。
かんぴょうむきは、二人の呼吸が合わないときれいな製品ができません。むき終わると、ハウスなどで天日乾燥します。
◎この乾燥風景は、かんぴょうの良い香りを含んだ風に、白いかんぴょうがゆれる栃木
県の夏の風物詩です。

●舟Jしげようの生産日本一！
⑳栃木県のかんぴょうは、生産量が全国の約成長のようす98％（315t）を占め、本県の代表的な特産抒薯温妙釣る℃手張火で物となっています。

野薯に色も何叶ない＝t
コ7㌦定日ない碑は生り㊧かんぴょうは、ゆうがおの実一山息ヶ年加える○

6kg〜8kg、1つで150g〜200gのかんぴょうができます。収穫時期は6月下旬〜9月上旬です。

ゆうがおの花＊下野市は栃木県内のかんぴょう生産量の53％を占め、生産量は日本一です。

収穫したかんぴょう

農林水産省（H26）地域特産野菜生産状況調査より

材料（4人分）作り方戻した干瓢…150g
じゃが芋…・中2個
玉葱 …・・ヰ1個

1．干瓢は水で戻し下茄でし水気を切って2cmに切る
2．玉葱をスライスし、フライパンを弱火にかけバターで炒める
3．皮を剥いてスライスしたじゃが芋を加え炒め、半分火が通ったところで1を加える
4．水を入れ、じゃが芋が崩れるくらいまで煮ていき、フードプロセッサーに移し牛乳を加え攫拝する

水日日

…

200cc

牛乳………

400cc

顆粒ブイヨン・‥
大さじ1
塩…‥ ＝小さじ1 5．ブイヨン、塩を加えさらに撹拝し滑らかにする
バター………10g
冷蔵庫で良く冷やして器に盛り付ける
6．お好みで、胡椒や括った柚子などで香り付けをする
干し乾燥のようす

できあがり製品