2024/5/14

機能性表示食品/大麦乳酸発酵液ギャバに“できる”事～充実した届出サポートで＋αの価値をGET！～

三和酒類株式会社
三和研究所 食品素材企画営業課

目次① 機能性表示食品制度とは？ ・活用するメリットについて
・機能性表示No.1素材はGABA！
② 「大麦乳酸発酵液ギャバ」のご紹介③ GABAを活用した機能性表示食品の市場開発動向→「大麦乳酸発酵液ギャバ」ならではのご提案④ 弊社届出サポートのご案内

効果効能表示の棚が増加！健康食品は、効果効能表示の時代へ

引用： 日本食糧新聞 2020.5.18

引用： 東洋経済オンライン 2015.12.27

健康に効きそうなイメージ（旧時代）から効果効能表示の新時代へ機能性表示食品制度とは？

1991年～

国の許可
2001年～

2015年～

事業者責任

機能性表示食品制度とは事業者責任で必要事項（安全性と機能性など）を販売前に消費者庁長官に届け出れば、機能性表示ができる制度

機能性表示食品にするメリット
機能性表示食品/大麦乳酸発酵液ギャバにできること① 健康（機能性/効果効能表示）を具体的に訴求！
② ターゲット層や食シーンを明確化！
③ 商品力強化による販売力向上！（値上げ対策にも）

① 健康（機能性/効果効能表示）を具体的に訴求！
機能性を確認したグラフに加え、作用機序も説明可能！

弊社独自特許があり、広告に使用できる情報が豊富！

販促のご相談も応対可能

② ターゲット層や食シーンを明確化！

ターゲット層や食シーンを明確化したパッケージデザインが可能！
仕事や家事

機能性表示食品
届出番号○○などによる一時的なストレスや疲労感を緩和

Refresh Tablet（機能性関与成分：GABA）

仕事や家事を「デスクワーク」「事務作業」「勉強」 でもOK

機能性表示食品
届出番号○○

毎日頑張るあなたへ
睡眠の質向上ストレス緩和あずきバー※仕事や勉強などによる一時的なもの

ターゲット層を明確化！

一時的に落ち込んだ気分を前向きに
機能性関与成分
GABA 100㎎配合

裏面：お召し上がり方法「睡眠の質を向上させたい方はお休み前に。
一過性の作業に伴うストレスを和らげるにはご希望の時間帯に」摂取タイミングが記載可

食シーンを明確化！

③ 商品力強化による販売力向上！（値上げ対策にも）（付加価値を高め）値上げの納得感を得ることが可能！
◆ “もやし”の機能性表示食品
機能性：血圧、骨、肌（保湿）◆ “メロンパン”の機能性表示食品
機能性：血中中性脂肪

店頭販売価格 68～88円

発売後3か月で前年比1.6倍に増加

店頭販売価格 390円

1） 流通情報2018年7月,533(2),p21-35

3） 日経新聞2022年8月1日◆ “お茶(PET)”の機能性表示食品
機能性：体脂肪店頭販売価格 据え置き

発売翌月から29か月連続で発売数の前年同月比がプラスに
2） 日経クロストレンド2022年3月4日

機能性を付与することで、価格差を克服できる！？

機能性表示食品にするメリット

機能性表示食品/大麦乳酸発酵液ギャバにできること① 健康（機能性/効果効能表示）を具体的に訴求！
② ターゲット層や食シーンを明確化！
③ 商品力強化による販売力向上！（値上げ対策にも）加えて、機能性表示食品化により、“ブランドの新しい発信機会や強みの創出”、“新しいチャネルへの配荷によるファン層拡大”、“健康への貢献による社会的共感や企業イメージUP”に繋がる事も期待できます“美味しさ＋αの価値”を

機能性表示食品で、

機能性表示食品において、GABAは届出数No.1 （2024.4.5 現在）
全届出数：8,188品 （2024.4.5 現在）※○位：認知度順位

1,107 18位

GABA
難デキ

54位
32位
387
1位
363
14位
333
43位
329
50位
260
87位
211
27位
203
36位
499

ルテイン

397

乳酸菌
DHA
EPA
ポリメトキシフラボン
ゼアキサンチン
グルコシルセラミド
イチョウ葉テルペンラクトン
0200

400

600

機能性表示食品で有名な素材

認知度 難デキ 54位
届出数と成分の認知は連動しない
800

1000

1200

情報元
●各成分の機能性表示食品届出数：機能性表示食品DBより作成

機能性表示食品の選択基準
機能性＞成分

●各成分の認知度：生物由来有用成分・素材市場徹底調査 2022を引用
調査概要
18歳以上の男女10000名※100素材が配合された商品の使用経験があり、使用素材数の多い人で抽出

実調査期間：2022年6月6～10日

GABA：カニバリのリスク低主要訴求機能におけるターゲットユーザー
GABA訴求可能

GABAが訴求可能である
機能性のターゲット層は非常に広範囲■注目市場★若年～中高年層
・免疫・腸活・運動機能（筋肉増強）※ 但し、機能性表示では中高年表示必須・メンタルケア/睡眠・抗疲労★女性：・ダイエット・美容・フェムケア【ポイント】安定性が高く、味に影響のない成分は実は少ない
難デキ、乳酸菌、GABA、・・・
参考：生物由来有用成分・素材市場徹底調査 2022 の内容をもとに作成

目次① 機能性表示食品制度とは？ ・活用するメリットについて
・機能性表示No.1素材はGABA！
② 「大麦乳酸発酵液ギャバ」のご紹介③ GABAを活用した機能性表示食品の市場開発動向→「大麦乳酸発酵液ギャバ」ならではのご提案④ 弊社届出サポートのご案内三和酒類株式会社
・本社 ： 大分県宇佐市・設立 ： 昭和33年(1958年)

・資 本 金 ： 10億円
・売 上 高 ： 250億円(2022年7月期：酒税抜)
・従業員数 ： 381名(2024年4月)
・事業内容 ： 酒類の製造・販売
日本酒
果実酒
焼酎

「和香牡丹」「安心院ワイン」「いいちこ」、「西の星」、「いいちこ日田全麹」
RTD「下町のハイボール」
スピリッツ 「TUMUGI」

食品原料素材の製造・販売

1958年

宇佐市内の３酒造場が出資設立
日本酒の製造販売（翌年 宇佐市内の１酒造場が参加）

1974年

果実酒

発売

1979年

麦焼酎

1983年

現本社工場竣工

2001年

安心院葡萄酒工房新設

2002年

平成14年 日田蒸留所新設

2006年

大麦乳酸発酵液ギャバ 発売

2009年

拝田グリーンバイオ事業所新設（食品素材、飼料・肥料原料製造）

2022年

辛島虚空乃蔵新設

2023年

大麦乳酸発酵液ギャバ
機能性表示7カテゴリー達成発売

肌、活力、睡眠、血圧、ストレス、疲労感、筋肉大麦乳酸発酵液ギャバは、地球に優しい素材です！
豪州産、国産

玄麦

削る

精麦

蒸麦

大麦麹

蒸麦

水

大麦麹

いいちこ

酵母

水

ギャバ濃度90%以上
原材料は植物由来※発酵に使用する微生物は除く

２次発酵

原酒

大麦発酵液（焼酎粕）

もろみ

プラントベースフードにも！

１次発酵

酒母（乳製品由来）

濃縮等

乳酸菌発酵

L-グルタミン酸（植物由来））

焼酎製造で出る副産物を利用

製品規格
製品名

大麦乳酸発酵液ギャバ90％（造粒タイプ/非造粒タイプ）

内容量

1 kg or 5 kg

品質規格

ギャバ濃度
水分性状

微生物規格

大腸菌群
一般生菌数
カビ・酵母数黄色ブドウ球菌
サルモネラ属菌

賞味期限

製造日から2年

保存方法

冷暗所にて保存してください。

食品への表示例

90％以上
3％以下
白色～淡黄色の粉末
陰性300 以下/g
100 以下/g
陰性
陰性「大麦乳酸発酵液ギャバ」 or 「ギャバ」 or「γ-アミノ酪酸」 or 「GABA」 or「大麦乳酸発酵液」 or 「大麦乳酸発酵エキス」 他

【業界最多】 大麦乳酸発酵液ギャバは７カテゴリーのヘルスクレームで受理※ 肌、活力、睡眠、血圧、ストレス、疲労感、筋肉表現数 （受理済）

カテゴリー

肌弾力
【摂取量】 100 mg

特許権利化

活気・活力感気分を前向きに【摂取量】 100 mg

肌の乾燥が気になる方の肌の弾力を維持し、肌の健康を守る

42

一時的な活気・活力感の低下を軽減【摂取量】 100 mg

血圧【摂取量】 12.3-120 mg

ストレス・疲労感【摂取量】 28-100 mg

一時的に落ち込んだ気分を前向きにする

41

睡眠の質（眠りの深さ）の向上に役立つ

リラックス
筋肉維持
特許権利化

受理実績多数あり

1

血圧が高めの方の血圧を低下させる

6

勉強や家事などによる一時的な精神的ストレスや疲労感を緩和

他キーワード（中高年、健やかな睡眠、深い睡眠など）

すっきりとした目覚めをサポート

他キーワード（仕事、事務作業、デスクワークなど）【摂取量】 100 mg

全22通り！

他キーワード（積極的、いきいき、やる気など）

特許権利化

睡眠の質
目覚め

【摂取量】 100 mg

12

上記表現 + リラックス作用1

日常の身体活動により中高年の方の加齢に伴い低下する
筋肉量を維持GABAを100mｇ入れれば、同じレシピで多彩な商品展開が可能になりますGABAが食品メーカーに選ばれている理由
１

ハンドリングに優れる（溶解性が高く、熱や酸に安定※）２

安全性が高い３

香味に悪影響を与えない

４

1食あたりの価格が安い※GABAはアミノ酸であるため、メイラードにより 遊離ギャバが減少する可能性あり。
使用する糖類は、ご相談くださいませ。

ある食品メーカー担当者「(ギャバのように）使いやすい機能性素材って意外に少ないんだよね」

一般食品

ギャバ

様々な用途に、ご使用頂けます！

ギャバは体感向上素材としても好評頂いています！
■ インナービューティ商品市場：2,000億円■ 美容商品にギャバを配合するメリット※2019.2.26 健康産業新聞から引用

メインユーザーは肌ハリが低下する30代以上■ 実は肌ハリだけでなく、睡眠の質も低下

飲用シーンは就寝前ギャバで睡眠の質向上

・すっきりとした目覚め
・疲労解消

体感性
即効性

商品購入リピートにつながる
さらに継続飲用すると・・・

2ヶ月で肌弾力、化粧ノリ
成長ホルモンが分泌されない⇒ 疲れが取れない目次① 機能性表示食品制度とは？ ・活用するメリットについて
・機能性表示No.1素材はGABA！
② 「大麦乳酸発酵液ギャバ」のご紹介③ GABAを活用した機能性表示食品の市場開発動向→「大麦乳酸発酵液ギャバ」ならではのご提案④ 弊社届出サポートのご案内

GABAを用いた機能性表示食品の商品開発傾向について
GABAの機能性毎の年間受理件数500

認知start

450

筋肉
筋肉
start

400

活気活力
start

350

肌弾力

300

活気活力

肌弾力
start

250

目覚め

200
150
100

血圧
ストレスstart

認知睡眠start

睡眠増加傾向ストレス

500
A（2015年）

血圧B（2016年）
2016年
Chill out発売

C（2017年）
2017年
最高の睡眠
ベストセラー

D（2018年）

E（2019年）

F（2020年）

2019年
コカ・コーラChill out発売

2020年
コロナ流行

G（2021年）

H（2022年）

I（2023年）※消費者庁データベースより作成

2021年
Y1000発売コロナ禍に高まった関心：ストレス緩和、睡眠の質向上
機能性表示食品（睡眠）ユーザーの声
睡眠の悩みの原因（MA）
スタンフォード式
最高の睡眠

最高の体調

1位：ストレス …75.3％ ：11％Up※
2位：不安・緊張 63.3％ ：13％Up※
3位：運動不足…38.7％ ：22％Up※

2018年発7月発売
2017年3月発売
33万部超えのベストセラー 10万部超えのベストセラー

ストレス緩和睡眠の質向上
発酵乳がブレイク

一緒に摂りたい食品（MA）
1位：GABA等のストレス緩和食品…54.1％

今後どうなりたいか（MA）
1位：疲れにくい体になりたい…68.3％※ 2018年比
引用 2021年 睡眠サポート食品（機能性表示食品）
利用者のペルソナ分析とニーズ分析,
TPCマーケティングリサーチ㈱高いパフォーマンスを維持するために、睡眠の質が重要。
良い睡眠の質を得るために、ストレス軽減が重要。という認知が拡大しています。

大麦乳酸発酵液ギャバで、睡眠と活気活力を組み合わせることで、翌日のパフォーマンス向上につながることが説明可能！
睡眠SR

活気活力SR
活気
活力のス
コア差（摂取前比）

***
***

***

***

***
**

有意差あり
**

**
**

**
*

*

睡眠の質改善ストレス緩和、成長ホルモンを記載可能
ノンレム睡眠3の時間が増えるという結果のため、成長ホルモンを絡めた広告が可能

大麦乳酸発酵液ギャバ摂取による効果メカニズム
GABA

副交感神経優位血管拡張 血流改善
血圧降下作用ストレス/疲労感軽減
リラックス作用

線維芽細胞
筋肉細胞活性化

睡眠の質改善（眠りの深さ）★8～12週間★30分～1時間
すっきりとした目覚め★１～2週間成長ホルモン分泌
活気・活力感の低下軽減
肌ターンオーバー、筋肉合成を活性化

真皮の新陳代謝

筋肉合成促進

肌弾力向上

筋力向上

★6週間

★8週間

目次
① 機能性表示食品制度とは？ ・活用するメリットについて
・機能性表示No.1素材はGABA！
② 「大麦乳酸発酵液ギャバ」のご紹介③ GABAを活用した機能性表示食品の市場開発動向→「大麦乳酸発酵液ギャバ」ならではのご提案④ 届出サポートのご案内機能性表示食品 開発までのスケジュール
書類
書
類
準備
から
受
理
まで
半年～
一年
位

商品設計

ユーザーID取得
表示内容検討※表示内容の修正を三和酒類がサポート

様式Ⅲ 生産・製造および品質管理
様式Ⅳ 健康被害情報の収集体制※三和酒類の届出資料を参考に作成

表示見本
様式Ⅰ 一般消費者向け情報

処方検討

重要加速試験
処方決定

外部分析例）日本食品分析センターでの分析費用
GABA定量分析 ： 約5万円 ※繰返し分析
分析方法書類込み

届出受理※3回届出することを想定

栄養成分分析：約2万円

・熱量・タンパク質・脂質・炭水化物・食塩相当量※定量分析とセットの場合

三和酒類の機能性表示食品届出サポートについて受理を受けるための届出に必要な資料
1. （I） 一般消費者向け情報
2. （II） 安全性に係る事項
3. （III） 生産・製造及び品質管理に係る事項
4. （IV） 健康被害の情報収集に係る事項
5. （V）-1 機能性の科学的根拠に関する点検表
6. （V）-2 特定保健用食品とは異なる臨床試験方法とした合理的理由に関する説明資料
7. （V）-3 表示しようとする機能性の科学的根拠に関する補足説明資料
8. （V）-4 表示しようとする機能性に関する説明資料
9. （V）-5 データベース検索結果【様式例】
10. （V）-6 文献検索フローチャート【様式例】
11. （V）-7 採用文献リスト【様式例】
12. （V）-8 除外文献リスト【様式例】
13. （V）-9 未報告研究リスト【様式例】
14. （V）-10 参考文献リスト【様式例】
15. （V）-11 各論文の質評価シート（臨床試験）【様式例】
16. （V）-12 各論文の質評価シート（観察研究）【様式例】
17. （V）-13 エビデンス総体の質評価シート【様式例】
18. （V）-14 サマリーシート（定性的研究レビュー）【様式例】
19. （V）-15 サマリーシート（メタアナリシス）【様式例】
20. （V）-16 研究レビューの結果と表示しようとする機能性の関連性に関する評価【様式例】
21. （VI）-1 容器包装への表示事項の点検表
22. （VI）-2 食品に関する表示の内容
23. 表示見本
24. （VII）-1 食品関連業者に関する基本情報
25. （VII）-2 食品に関する基本情報
26. （VII）-3 作用機序に関する説明資料

赤字部分を、機能性表示食品に関する合意書の締結により、無償でご提供（届出書類全体の8割に該当します）
黒字部分についても、ご質問等にお答えするという形でサポート
基本的に、作成を要する資料は、黄色の部分のみ
初届出の方でも、受理実績多数あり三和酒類/大麦乳酸発酵液ギャバ ＝ 受理件数“No.1”GABA ×充実したサポート体制【魅力①】 受理件数Ｎｏ．１※のＧＡＢＡメーカー ※2020年4月～現在
（件数）
100

時代背景にマッチした7つの機能性表示が可能！
① 血圧② 抗ストレス③ 疲労感軽減④ 睡眠の質（眠りの深さ）目覚め⑤ 活気活力/気分を前向き
⑥ 肌弾力
特許権利化
⑦ 筋肉維持806040200
2015年 2016年 2017年 2018年 2019年 2020年 2021年 2022年

三和酒類GABAを選択されるお客様が急増【魅力②】 “届出受理”だけでなく、“販売”まで充実したサポート［届出］ 受理までサポート！

［販売］ 販売戦略のご相談も可能！

◆約8割に相当するSR等を無償提供！

・HP作成等に必要な素材（画像、グラフデータ）の提供
・業務提携薬事コンサルへの相談◆SR以外もサポート！
・様式Ⅲ 生産・製造及び品質の管理
・様式Ⅳ 健康被害の情報収集体制
・様式Ⅵ 表示内容/表示見本・商品設計（処方検討など）

初届出のお客様も多数受理

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