2020

令和 2 年度

活動報告
JGPA Annual report《もくじ》
４…2020 年度の活動

７…国産ジビエ料理セミナー

６…国産ジビエ認証事業

第５回ジビエ料理コンテスト
ジビエオンラインセミナー

８…コロナ禍のジビエ処理施設をサポートする取組み

９

…講師派遣

１０

ジビエ商品開発・レシピ監修…2021 年度の活動計画

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【協会理念】
おいしいジビエを日本の食文化として普及させ、地域に貢献する
日本国内で適正に捕獲された野生鳥獣を、衛生的に処理・加工し、安全安心なジビエ肉として全国に普及するための情報を提供します。
ジビエの利用を推進し、日本の食文化として根付かせることで、鳥獣被害に直面する地域の環境を改善し、自然と人間の共生する社会の実現を目指します。

【協会概要】
名称：一般社団法人日本ジビエ振興協会
所在地：長野県茅野市北山 5513-142
設立：2017 年 3 月
代表理事：藤木徳彦（ふじきのりひこ）

会員数：正会員 37（うち自治体 22、企業団体 15）
賛助会員 25
サポーター会員 35※会員数は 2021 年 3 月 31 日時点

32020 年度の活動

５月

・全国食肉学校

総合養成科・食肉販売科「ジビエの心」講師派遣

・「ミライをひらこう！社長と子供で座談会」代表理事・藤木が参加
６月

・「松本大学応用調理額実習」講師派遣
・「丸の内 ACT５ジビエを考える会」（大丸有 SDGs ACT5 実行委員会 主催）協力
７月

・防衛省にてジビエ試食会開催
・「辻調理技術マネージメントカレッジ
8月

・「辻調理技術マネージメントカレッジ

西洋料理構築の考え方」講師担当

西洋料理構築の考え方」講師担当

・大丸有 SDGs ACT5「地域課題を知るジビエキッチンカー」（大丸有 SDGs ACT5 実行委員会 主催）共催
・「安全・安心なジビエ生産技術高度化研修（HACCP の考え方を取り入れた衛生管理について）」（山口県農林水産部 主催）講師派遣
９月

・国産ジビエ認証第 15 号を認証：日田市獣肉処理施設
・ジビエ料理コンテスト募集開始（〜 11 月 15 日まで）
・安全・安心なジビエ生産技術高度化研修（ジビエを取り巻く現状・国産ジビエ認証について）」（山口県農林水産部 主催）講師派遣
・9 月 29 日放送
10 月・NHK ラジオ「食欲の秋！

NHK シブ５時取材協力

石丸謙二郎の山カフェ
山のおいしい恵み「ジビエ」に迫る」 代表理事・藤木出演

・「安全・安心なジビエ生産技術高度化研修（イノシシ、シカの解体処理技術について）」（山口県農林水産部 主催）講師派遣
・防衛省「とっとり・おかやまフェア」ジビエ加工品提供
・国産ジビエ認証第 16 号を認証：サロベツベニソン
・国産ジビエ認証第 17 号を認証：北海道シュヴルイユ浦臼工場

411 月・「ジビエを食べて地域と繋がる〜美味しいから SDGs へ〜」（三菱地所株式会社・大丸有 SDGs ACT5 実行委員会 主催）協力
・「国産ジビエ認証制度に即したシカ肉カットチャート研修会」（徳島県主催）講師派遣
・「鳥獣対策・ジビエ利活用展 2020」（日本能率協会主催）特別協力・講師派遣
・自衛隊松本駐屯地にてランチメニューに「鹿メンチカツ」採用
・ジビエ振興自治体連絡協議会

設立

12 月

・「くまもとジビエ生産技術向上研修会」（熊本県 主催）講師派遣

１月

・「ジビエ活用に向けた鹿肉料理の研修会」（長門市有害鳥獣被害防止対策協議会 主催）講師派遣
・ジビエ料理セミナー（第１日程） 開催
・国産農林水産物等販売促進緊急対策「# 元気いただきますプロジェクト」ジビエ対談 田中理恵氏 × 藤木徳彦
２月

・第１回金融団主催アフターコロナセミナー「美味しさで地域ブランドを作る！〜ジビエ活用のための実践講座〜」（茅野市金融団 主催）講師派遣
・国産ジビエ認証第 18・19 号を認証：屋久鹿ジビエ加工センター・丹波山村ジビエ肉処理加工施設
・「令和２年度ジビエ衛生研修会」（静岡県 主催）講師派遣
・「やまなしジビエ料理セミナー」（山梨県 主催）講師派遣
・「ナレッジキャピタル SpringX 超学校
つくること、食べること、生きること〜ジビエ料理の魅力グルメからビジネスまで〜」講演
・ジビエ料理セミナー（第２日程） 開催
・「ジビエ研修会」（飯能市鳥獣害対策協議会 主催）講師派遣
・「国産ジビエ認証講習会」（ほうきのジビエ推進協議会 主催）研修会
・国産農林水産物等販売促進緊急対策「# 元気いただきますプロジェクト」
動画配信企画「おうちで焼肉」特別企画「ジビエ編」 代表理事・藤木出演
３月

・「稼ぐジビエ」「レトルトビジネス」マーケティングモデルの可能性を探るセミナー＆試食会（秦野商工会議所観光飲食部会 主催）講師派遣

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●国産ジビエ認証事業
2020 年度は、新たに５施設を認証しました。

国産ジビエ認証取得施設一覧（日本ジビエ振興協会の審査による）
認証番号

施設名

市区町村名

取扱獣種

第001号

京丹波自然工房

京都府船井郡京丹波町

鹿・猪第002号

祖谷の地美栄徳島県三好市

鹿・猪第003号

信州富士見高原ファーム

長野県諏訪郡富士見鹿第004号

西米良村ジビエ加工処理施設

宮崎県児湯郡西米良村

鹿・猪

第005号

ＴＡＧ-ＫＮＩＧＨＴ

大分県国東市国東町

鹿第006号

宇佐ジビエファクトリー

大分県宇佐市

鹿・猪第007号

わかさ29工房

鳥取県八頭郡若桜町

鹿・猪第008号

長野市ジビエ加工センター

長野県長野市鹿・猪

高知県高岡郡梼原町

鹿・猪

第009号

梼原町獣肉解体処理施設
ゆすはらジビエの里

第013号

清流ジビエフードサービス

岐阜県揖斐郡大野町

鹿・猪

第014号

イズシカ問屋静岡県伊豆市鹿・猪★第015号 日田市獣肉処理施設

大分県日田市鹿・猪★第016号 サロベツベニソン

北海道天塩郡豊富町

鹿

北海道樺戸郡浦臼町

鹿★第018号 屋久島ジビエ加工センター

鹿児島県熊毛郡屋久島町

鹿★第019号 丹波山村ジビエ肉処理加工施設

山梨県北都留郡丹波山村

鹿★第017号

北海道シュヴルイユ浦臼工場（浦臼町ジビエ処理加工センター）※★は 2020 年度認証の施設

国産ジビエ認証については、ホームページ
にて詳細を紹介しております。申請方法や費用、審査項目についてはこちらをご覧くださ

国産ジビエ認証

い。飲食店や食品メーカー等のみなさまの国

紹介ページ

産ジビエ認証マーク使用についても、ホーム

https://www.gibier.or.jp/certiﬁcation/

ページからお申込み頂けます。

6●国産ジビエ料理セミナー
毎年開催している本セミナーを、2020 年度は初のオンラインで開催しました。E ラーニングにてジビエの栄養や衛生といった基本を学んで頂き、その後 zoom にて枝肉の解体と調理の実演を配信しました。オンライン講座でもジビエの味や香りを楽しんて頂くため、受講者には事前に冷凍の試食品をお送りしました。
第１日程：2021 年 1 月 29 日 ( 土 )第２日程：2021 年 2 月 11 日（木・祝）●第５回ジビエ料理コンテスト
今回のジビエ料理コンテストは、9 月 4 日〜 11 月 15 日の間にレシピを募集しました。
全 220 レシピの沢山のご応募を頂き、書類審査と実食審査を実施。農林水産大臣賞に「辣猪肉刀削麺（猪の四川風湯麺）」が選出されました。上位入賞レシピは協会 HP 上にて公開中です。ぜひご家庭でもお試しください。

農林水産大臣賞受賞
辣猪肉刀削麺（猪の四川風湯麺）

中西 優花 様 （専門学校生・大阪府堺市）
猪骨でとったコク深いスープに山椒が香るピリ辛
中華麺。調理のハードルを下げるため、ピーラーを使って刀削麺を作る工夫も評価されました。

●ジビエオンラインセミナー
これまでにない新たな試みとして、オンライン上でジビエを学べる「ジビエオンラインセミナー」を実施しました。ジビエの最新情報を幅広くお伝えする「ジビエ総合セミナー」、解体・調理に特化した実践的な内容をお伝えする「ジビエ探求セミナー」の２コースを設定し、受講者の皆様には E ラーニングシステム上で受講頂きました。現在は YouTube 上にてセミナー動画を限定公開しております。ぜひご覧ください。

ジビエオンラインセミナー
動画はこちらから

https://www.gibier.or.jp/onlineseminar2020/

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●コロナ禍のジビエ処理施設をサポートする取組み
ジビエ応援便コロナ禍で在庫を抱えてしまったジビエ処理加工施設が窮地に追い込まれました。在庫過剰となってしまうと、個体搬入受付を休止せざるを得ず、捕獲されたシカやイノシシの行き場が無くなってしまいます。
そこで、日本ジビエ振興協会では、「ジビエ応援便」としてレトルト食品を開発しました。国産ジビエ認証取得施設の肉 2,100kg と骨 400kg を使用して、ご家庭でもお手軽においしいジビエを楽しんで頂ける和・洋・中の９メニューをご用意しました。国産ジビエ認証カットチャートによって統一された規格で出荷して頂くことで、まとまった量の食肉を全国複数のジビエ処理加工施設から集める事が実現しました。

●ジビエ商品開発・レシピ監修「ジビエを使ってみたい！」という企業や団体のみなさまよりご相談頂き、ジビエを使ったハンバーグやメンチカツなどの商品開発へ協力いたしました。

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●講師派遣自治体や企業でのジビエ講習会へ、日本ジビエ振興協会より講師を派遣しました。2020 年 6 月にジビエ処理加工施設も「HACCP の考え方に沿った衛生管理」が義務化となりました。それに伴い、2020 年度は HACCP をテーマにした講演の依頼を数多く頂きました。

92021 年度の活動計画【国産ジビエ認証事業】
国産ジビエ認証の認証機関として、引き続き認証事業を実施していきます。認証を取得した安全安心でおいしいジビエをさらに普及させるため、制度自体の普及啓発活動も行います。

【講習会講師派遣】
出張研修会や出前授業のご依頼を随時承ります。ご希望をお伺いし、座学や実習を組み合わせてプログラムを提案させて頂きます。オンラインでの実施も可能です。全国の自治体や教育機関のジビエ講習へ、ジビエの解体、衛生管理、調理など各専門分野の講師派遣もいたします。

【ジビエ料理レシピの提案、商品開発・メニュー監修】
地元の食材とジビエを組み合わせたメニューや加工品等のご相談をお受けいたします。

【第７回日本ジビエサミット in 岡山の開催】
第 7 回となる本年度日本ジビエサミットは、岡山県にて開催いたします。詳細は決定次第、発表させてい頂きます。
「第７回日本ジビエサミット in 岡山」【会期】令和３年 11 月 18 日（木）〜 19 日（金）【会場】岡山市内

10【ジビエ振興自治体連絡協議会】

ジビエに取り組む地域の課題を国へ届けるため、ジビエ振興自治体連絡協議会を 2020 年に設立いたしました。協議会へ加入頂いているジビエ協会自治体会員のみなさまと共に、課題解決のために活動してまいります。

《活動内容》
１．ジビエに関する活動の情報共有
２．先進事例研究

３．ジビエ販路拡大対策
４．ジビエ振興に関する国等への要請活動

ジビエ振興自治体連絡協議会組織図
《役員》

●会 長
鳥取県知事

●事務局長
平井 伸治

山梨県知事

●副会長
徳島県知事

長崎 幸太郎●顧問
飯泉 嘉門

日本ジビエ振興協会代表理事

岡山県美作市長

萩原 誠司●相談役（学識経験者）

三重県志摩市長

橋爪 政吉

国土交通省政策統括官

鳥取県若桜町長

矢部 康樹

鹿児島県出水市長

藤木 徳彦

岡本 直之

椎木 伸一

《会員》

栃木県那須郡那珂川町

和歌山県

山口県

富山県

和歌山県東牟婁郡古座川町

徳島県

石川県

鳥取県

高知県高岡郡梼原町

山梨県

鳥取県八頭郡若桜町

熊本県球磨郡水上村

長野県

鳥取県八頭郡八頭町

鹿児島県

長野県長野市岡山県

鹿児島県出水市

長野県茅野市

岡山県美作市

鹿児島県西之表市

三重県志摩市11