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試食あり ・ 参加費無料

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調理師養成施設関係者向けジビエジビエセミナー
全国の調理師養成施設の教員や学生、料理人等を対象としたジビエセミナーを開催いたします。
安全で美味しいジビエ料理を提供いただくために正しい知識を広く普及させたい！学生がジビエに触れる機会を増やし、現在から将来にかけてジビエの正しい知識を持つ料理人を増やしたい！そのような思いでお伝えします。
調理師の必修教材にも国産ジビエに関する情報が掲載され、ジビエの正しい情報の普及が進んでいます。
本セミナーは、全国 3 か所での対面開催の他に、動画教材を公開。栄養面や衛生管理から枝肉を用いた捌き実演、調理実演等とジビエの基本が充実。ジビエに興味がある方、ジビエをより深く知りたい方、ぜひご参加ください。

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講

8 月〜 9 月にかけて全国 3 カ所で開催。午前から午後にかけてのカリキュラムで、解体・バラシ・肉の部位について、ジビエ料理についてを学ぶ。
【鹿児島県】
日会時：令和 5 年 8 月 26 日 ( 土 ) 10：00 〜 13：30
場：学校法人 今村学園 今村学園ライセンスアカデミー（鹿児島市新屋敷町 2-10）
ゲスト講師：株式会社 EMTGROUP 代表取締役
SAVATOMY オーナーシェフ 船渡 兼市【宮城県】
時：令和 5 年 9 月 23 日 ( 土 ) 10：00 〜 13：30
場：学校法人 勝山学園 宮城調理製菓専門学校（宮城県仙台市青葉区葉山町 1-10）
ゲスト講師：梅乃井 店主 宮﨑 博士
【愛知県】

師

日本ジビエ振興協会代表理事兼フランス料理店のオーナーシェフの藤木がメイン講師を務める。各会場では、和食、中華のシェフを招き、新しい視点でジビエ料理の魅力を伝える。

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開会挨拶

藤⽊

10:10 〜 11:10

枝⾁の部位分け ・ 部位の解説

藤⽊

11:10 〜 11:40

基本の調理の解説

藤⽊

11:40 〜 11:50〜 休憩 〜

11:50 〜 12:50

調理実演（12:20 〜）↓試⾷提供

12:50 〜 13:10

試⾷説明

藤⽊

13:10 〜 13:20

質疑応答

全員

13:20 〜 13:30

閉会挨拶

藤⽊

13:30

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ゲスト講師

閉会イン

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ホテル、旅館の厨房にて 10 年修行後、大阪北新地の料理店でカウンター
割烹と、御座敷の統括料理長を 10 年務めた。その後、地元鳥取に戻り、ジビエや地元食材に特化した郷恩料理店・梅乃井の店主を務める。食育の一環で、中学校などの給食へのジビエ料理の提供や、栄養士会ジビエ講習会の講師として活動する他、仲間とともに郷土の食材、ジビエなどをテーマにした「料理研究惣和会」を立ち上げる。

㙋ᨡ

10:00 〜 10:10

セ⒪ስᨌ

元辻調理師専門学校 教授。在職中は教鞭をとる傍ら、海外を含む様々な企業への協力、弊会のジビエ料理セミナーの講師等を務める。香港にて潮州料理・広東点心、フランスにてフォアグラ料理を研修。厚生労働大臣賞や農林水産大臣賞等の受賞歴も持つ。2022 年大阪堺筋本町に『SAVATOMY』をオープン。中国各地の伝統的な料理をベースとし、遊び心を忘れない素材を大切にした体に優しい中国料理を提供する。

日会䈹ೋഝ೺ഌ೙ആ ജ ೉೚೾ഐഝഌೋഝ೫ഝ೘ೈ೶
1998 年に長野県蓼科に「オーベルジュ・エスポワール」オープン。
野菜の仕入れ先の農家で起きている鳥獣被害とシカやイノシシが捕獲され、捨てられている現状に直面し、捕獲鳥獣をジビエとして活用するための取り組みを開始。2012 年「日本ジビエ振興協議会」設立、2017 年に「一般社団法人 日本ジビエ振興協会」設立。安全なジビエの流通と美味しいジビエ料理の普及に関わる活動に取り組む。

日会

時：令和 5 年 9 月 30 日 ( 土 ) 10：00 〜 13：30
場：学校法人 糸菊学園 名古屋調理師専門学校（愛知県名古屋市瑞穂区新開町 5-3）
ゲスト講師：辻調理師専門学校 中国料理グループ 特任教授
河合 鉱造

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1977 年、辻調理師専門学校卒業後、同校に入職。中国料理教員として教鞭をとる。香港マンダリンオリエンタルホテル「文華廳」で研修。
授業で鹿肉や熊肉等を扱うこともあり、ジビエの旨味を生かした中国料理を研究している。TV 番組「どっちの料理ショー」、「二人の食卓」等への出演の他、『調理法別 中国料理』や『プロ調理の基本 中国料理』等の著作もある。

材ఴ䉛䈰䉋಑ሩ㯋వ（令和 6 年 1 月頃〜令和 6 年 3 月）ఴጰ⢨ừ⁊వ（令和 5 年 7 月頃〜令和 6 年 3 月）
セミナー全体を通していただいた質問をＱ＆Ａとして公開しジビエに関わる動画教材を公開しています。お申込みいただます。
いた方へ視聴サイトをお伝えします。
ఴೃഝೌ೅೷ጰ⢨వ（令和 5 年 11 月頃〜令和 6 年 3 月）
3 回のセミナーの様子を編集しアーカイブとして公開します。

【申し込み】 日本ジビエ振興協会特設ページ https://www.gibier.or.jp/event_past/cooks-seminar/ఴ౭ᓦᐙ౾వ ྐྵゲ⬬ᗑ⏠ဵὅ‱೙೴೉ᶘゖ᎚ၻతနጴᤔతᵕ᫳ 䉄 㨂࿜0DLO 䉄 VHPLQDU#JLELHURUMSܸ‱೜ഀ೫ഝಒథ 㢓⁽⍵⢔⧫ ర㿬❿㒭ᢦ㰞⋳⸻ᐙᣠⲌဨ၊㨅ఱ န⇁಑ྐྵ⡏ಋ౺ಉᢗἩ౸ಯಮಥ಑ಊ౼ద⏇ᐙ㩹㣤