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Fractions in Wheat Flour on Pancake Springiness” Cereal Chemistry 85(5):626-628(2008)㧔㧟㧕Miki Ozawa, Yukie Kato, Masaharu Seguchi : “Investigation of Dry Heated Wheat Flour”
Starch / Stärke (2008)

Contributionᛯ૨‫ݙ‬௹ኽௐƷᙲଓ ᧄ⺰ᢥߪࠤ࡯ࠠ↪⭯ജዊ㤈☳ࠍ↪޿ߡࡄࡦࠤ࡯ࠠࠍ⺞⵾ߒߚ㓙‫ߩࠠ࡯ࠤࡦࡄࠆࠇ⴫ߦߎߘޔ‬㘩ᗵߩᡷ⦟ࠍ⋡⊛ߣߒߚ⎇ⓥߢ޽ࠆ‫ޕ‬ฎ᧪߆ࠄࠤ࡯ࠠ↪ዊ㤈☳ߦߪ⊕޿ዊ㤈☳߇᳞߼ࠄࠇߡ᧪ߚ‫ޕ‬ዊ㤈ߪ☨ߣ⇣ߥࠅ‫⊹ߩߘޔ‬ㇱߩ㒰෰߇ᭂ߼ߡ㔍ߒߊ‫⚿ߩߘޔ‬ᨐ☳૕ൻߒߡᱷሽߩ⊹ㇱࠍ㒰߈‫☳ޔ‬㘩ࠍߔࠆ⠌ᘠߦߥߞߡ޿ࠆ‫☳⵾ޕ‬ᛛⴚߩㅴᱠߣߣ߽ߦ⊹ㇱߩᷙ౉ߪዋߥߊߥࠅ‫ޔ‬ዊ㤈☳ߩ㤛⦡߽᛼ߐ߃ࠄࠇߡ߈ߚ‫ࠍࠠ࡯ࠤߢ☳޿⊕ߣߞ߽ߒ߆ߒޕ‬὾߈ߚ޿‫ࠍࠠ࡯ࠤ޿⊕ޔ‬㘩ߴߚ޿ߣ޿߁ⷐ᳞ߪᒝ߆ߞߚ‫⮎߼ߚߩߘޕ‬ຠ㧔㉄ൻ೷㧕ߩ೑↪ߢ‫޿⊕ࠅࠃޔ‬ዊ㤈☳ߩ⺞⵾ࠍⴕߞߡ߈ߚ‫㉄ޕ‬ൻ೷ߦࠃࠆዊ㤈☳⦡⚛㧔ࡈ࡜ࡏࡁࠗ࠼㧕ߩṫ⊕ߢ޽ࠆ‫ߒ߆ߒޕ‬ㄭᐕߦ೔ߞߡߎࠇࠄ㉄ൻ೷ߩ૶↪߇㘩ຠⴡ↢਄߆ࠄ໧㗴ߣߥߞߚ‫↪ࠠ࡯ࠤߢ߹ࠇߎޕ‬ዊ㤈☳ߦ↪޿ࠄࠇߡ߈ߚࠢࡠ࡝ࡀ࡯࡚ࠪࡦ㧔ዊ㤈☳ߩႮ⚛ࠟࠬಣℂ㧕߽ᣣᧄࠍߪߓ߼ᄙߊߩ࿖‫ߢޘ‬࿁ㆱߐࠇߡ޿ࠆ‫࡯ࡀ࡝ࡠࠢޕ‬࡚ࠪࡦߪ‫ޔ‬ዊ㤈☳ߩṫ⊕એ਄ߦࠤ࡯ࠠߩ⚵❱ᒢജᕈߩᡷ⦟ലᨐ߇ᄢ߈߆ߞߚ‫ޕ‬਎⇇ਛߢࠢࡠ࡝ࡀ࡯࡚ࠪࡦߦઍᦧߢ߈ࠆ㘩ຠⴡ↢⊛ߦ቟ోߥᡷ⦟ᣇᴺࠍᬌ⚝ߒߡ޿ࠆ‫ޕ‬ዊỈ᳁ߪዊ㤈☳ߩੇᾲ
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wheat flour ̍‫ੇ ޟ‬ᾲಣℂዊ㤈☳ߦ↢ߓࠆ‛ᕈᄌൻߩ⎇ⓥ ‫ޕߚߞ޽ߢޠ‬ ߘߩᓟ㘩‛ᩕ㙃ቇኾ᡹ߩవ↢ᣇߣߩ㑆ߢ⾰⇼ᔕ╵߇޽ߞߚ‫ޕ‬ਥߥ⾰໧੐㗄ߣߘࠇߦኻߔࠆዊỈ᳁ߩ࿁╵ߪ‫ޔ‬એਅߩࠃ߁ߢ޽ߞߚ‫ޕ‬㧝‫ߩࠠ࡯ࠤࡦࡄޔ‬ᒢജᕈࠍ᷹ቯߔࠆߩߦ‫ߩࠠ࡯ࠤࡦࡄޔ‬਄ㇱ߆ࠄ 1.59 kg ࠍട㊀ߔࠆ߇‫ߪࠇߘޔ‬́́- 12 -㧝cm㧞ᒰࠅ૗ࠣ࡜ࡓߦ⋧ᒰߔࠆߩ߆ߣ޿߁⾰໧ߦኻߒ 29.38g/cm㧞ߣ╵߃ߚ‫ޕ‬㧞‫ޔ‬ዊ㤈☳ߩੇᾲಣℂ᷷ᐲߪ 60-120͠ߢⴕߞߡ޿ࠆ߇‫ޔ‬᷷ᐲߩ㆑޿ߢ㘩ߴߚᤨߩ㘩๧ߦ㆑޿ߪ
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