〈課題研究部門〉

課題研究③

子どもの健康・安全

生きる力を育む炊き出し訓練
神奈川県・子中保育園

桑田幸生・野村美樹・伊藤千晶・大塚裕子・大塚貴史
ることや、不特定多数の参加者に興味を持ってもらうこ

１．背景と目的2017年度から子中保育園では人員体制が一新し、理念とから、ホットドッグなどの簡単な調理を訓練メニュー

や方針、子どもに願う姿、方針に基づく保育活動も大きとしている。当園の炊き出し訓練では、子どもたちや園く変わった［伊藤2019］。この変化の中で組織としての児の給食代わりになるかもしれないことや、場合によっ

防災活動の一つである毎月の避難訓練も、「子どもたちては近隣の方々にも提供する必要があること、かつ、炊に避難行動をさせる訓練」から「子どもが避難の重要性

き出しを担う当事者である職員と園児が訓練でも被災時を認識した上で自ら行動する訓練」へと方針や内容が変でも変わらないことから、備蓄食料を利用して米を炊き、わっていった。また、避難訓練を含む防災学習の一環と汁ものを作るという炊き出し調理とした。

して、2017年度末に消費期限を迎える災害用食料備蓄品

一方で、炊き出し実践は、子どもたちにとっては防災の廃棄を避けるため、それらの食品を使って炊き出し訓学習として体験から学ぶという意義もある。大阪府の町練を行うことにした。この炊き出し訓練も、避難訓練と立中学校の家庭科教育の取組みとして行われた炊き出し

同様、子どもたちが自ら考えて行動する実践になることの企画実践は、文化的実践の学びとして位置づけられてを目指した。また、保育者にとっては、１）子どもたち

おり、長期間のプロジェクト学習として、経験者からのが自ら考えて行動することを目指す訓練をデザインし実話を聞き、生徒自身が炊き出し会の企画や、炊き出し料

践する、２）実際の災害時炊き出しの課題を浮き彫りに理のメニュー、調理方法を計画し、調理実践している［忽する、という二つのねらいが想定された。

那2010］。保育所での実践においても、炊き出しの意味

本稿では、避難訓練の方針同様に、「子どもが訓練の重要性を認識した上で、自ら行動する訓練の実施を目指を事前に伝えること、準備や調理、片付けの過程で子どもたちも役割を担うことが重要と考えている。

す」ことを大きな目的として、2017年から２０２１年までの以上の検討を踏まえ、当園での炊き出し訓練では、実５回の炊き出し訓練について、各年度の実践のねらいと質的な避難訓練と防災学習の二側面を持つものと位置づ

内容、考察として実践で得られた課題を次年度どのようけ、毎年企画実践している。

に解決したかについて示す。なお、本稿の内容は、保育日誌および炊き出し訓練の記録に基づき記述している。

３．炊き出し訓練の取組み

２．炊き出し実践に関する検討と課題

概要を表１に示す。２０１７年度に始めた炊き出し訓練は、

２０１７年度から２０２１年度までの５年間の炊き出し訓練の震災、台風被害、土砂災害などの被災後、被災支援活

毎年、保育者が取り組んでみたいこと、かつ、前年度の動のひとつとして災害時炊き出しの重要性が指摘されて課題を解決することを追加修正しながら進めた。２０１８年

いる［小野寺2015］。炊き出し実践については、災害時度以降の取組みでは、表１の中で下線部を引いた活動が炊き出しに必要な食糧備蓄品と、調理、栄養、衛生、被追加修正の活動内容に相当する。２０１７年度の事前学習と災者の心理などの各側面に関する課題が検討されている

炊き出し実践は初めての試みで、以降の基準となるため［坂本2011］。坂本らは、災害時に水道、ガス、電気など

下線対象としている。

のライフラインがどの程度利用できるかにより、炊き出

本節では、表１中の下線部の活動内容について詳述す

し実践にどのような準備が必要かを示している。とくに、ることにより、開始から５年に渡る取組みの全容を示す。

水については飲料水、調理用水、洗浄用水など大量の水が必要になると指摘している。当園の現在までの炊き出

３. １

２０１７年度の取組み

し訓練では、調理用水のみを備蓄水で対応している。電２０１７年度の炊き出し訓練の試みは、次年度以降の基準

気やガスについては利用できないことを想定し、調理熱となった。表１に示すように、屋外調理による炊き出し

源を備蓄用の炭による焚火としている。

訓練の実行可能性と、実施時の課題の把握が保育者にと小野寺らは、所属する大学が災害発生時に避難所の役って２０１７年度の目的であった。子どもたちにとっては、割を担うことを想定したうえで、災害支援の研修とし炊き出し実践に積極的に関わりながら、炊き出し訓練のて災害時炊き出しを企画、実践している［小野寺2015］。

意味を体験的に学ぶことが目的であった。これらの目的

しかし、訓練ではあるものの、実践時間が限定されていは十分に達成され、とくに子どもたちの協同的な体験へ─ 63 ─

表１
実施年度
2017

過去５年間の炊き出し訓練の取組み

ねらい子どもたちによる炊き出し活動の内容

炊き出しメニュー〇初めての試みとして屋外調 〇事前学習（2/19地震でライフライン 炭火炊きご飯（2018.2.22） 理による炊き出し訓練を実施 が止まることについて）

みそ汁（白菜、青梗することにより課題を把握す 〇炊き出しる

レトルトカレー菜）

・米を炊く〇子どもたちが積極的に役割 ・レトルトカレーを温めるを担えるようにし、炊き出し ・みそ汁を作る
訓練の意味を体験的に学ぶ
2018〇子どもたちが畑で育てた野 〇事前学習（12/14

家具の倒壊やガ（2018.12.19） 菜を収穫し、調理素材にする ラス等の飛散について）ことにより、緊急時における 〇畑の野菜収穫
自給自足を試みる

炭火炊きご飯みそ汁（白菜、青梗
菜）

〇炊き出し

〇子どもたちが被災時にどの ・米を炊くような環境でも排泄ができる ・みそ汁を作る
ような体験をする〇畑での排尿体験2019〇子どもたちにも影響が大き 〇事前学習（11/21（2020.2.3）

かった台風水害について、子 〇畑の野菜収穫

台風による水害） 炭火炊きご飯
みそ汁（小松菜）どもたちの避難体験も踏まえ 〇紙製簡易食器の作成て被害を学ぶ〇炊き出し〇使い捨てができる食器の食 ・米を炊く
べにくさもある紙製食器を作 ・みそ汁を作るって使ってみる2020〇紙製簡易食器で食べる〇コロナ禍における炊き出し 〇事前学習（2/25

模型を使って家が 煎餅づくり（レトル（2021.3.24） 訓練としてレトルト食品（ご 崩壊することのしくみを伝える）

トご飯を温めた上で飯）を利用し、加工すること 〇畑で野菜収穫

薄く延ばして焼いたにより保存食となることを知 〇炊き出し

もの）る

みそ汁（大根）・煎餅づくり・みそ汁を作る

2021〇より誰でもが調理できるこ 〇事前学習（9/15

物の倒壊や破損、 飯盒炊きによるご飯（2021.9.16） とを目指し、飯盒炊きを実践 飛散について）する〇野菜収穫（小松菜）〇２歳児、３歳児、４歳児が 〇炊き出し
自分で危険物を避けて避難す ・米を炊くる訓練をすることにより自主 ・みそ汁を作る
的避難の意識を高める〇子どもたちが自分で判断して行動する避難訓練（４歳児以下）

─ 64 ─

みそ汁（子どもたちが栽培したシイタケと小松菜）

の参加は、写真１の写真にも示すように、子どもたちに

なぜ炊き出し訓練が必要なのかを子どもたちが理解する

より自主的に、積極的に行われた。

ことであった。写真２は４、５歳児を対象に、震災時に水道、ガス、電気などのライフラインが止まることについて写真や絵を見せながら保育者が話をしている様子で（１）事前学習
写真２は事前学習の様子である。事前学習のねらいは、

写真１ある。ライフラインが止まることにより、どのようなこ

炊き出し調理のプロセス─ 65 ─

写真１③⑤⑪に見られるように、子どもたちは保育者
からの指示がなくても、一人でできないことは声を掛け合い、重い物は協力して運ぶことを行っていた。５歳児はとくに、写真１②⑦に示すように、日常的には行わな
い炭火の扱いについても、慎重に丁寧に行っており、時折、事前学習で学んだことを「電気とか使えなくなるから炭の火でご飯つくるんだよね」のように言葉にし、「地震がきたら、みんなでご飯つくらないといけないから真写真２

2017年度事前学習

剣にやるんだよ」「うん、知ってる」のように友だちと話しながら作業していた。

とが困るかを問うと、水や電気が使えなくなることを指当日の子どもたちの様子は、保育日誌にも記録されて摘する子どもがいた。また、「地震で物が倒れたり、壊いた（下線は筆者による）。下線①②は、それぞれ協調れたりして道路が通れなくなったらママはどうやってお性や主体性を示す言動であり、下線③は日誌の中で担任迎えに来るの？」「給水車の水が無くなったらどうするも指摘するとおり、事前学習の内容を理解したからこその？」などの質問が出た。以下に示すのは当日の保育日の発言と考える。

誌の記述である（下線は筆者による）。
保育日誌より（２月１９日
保育日誌より（２月１９日

４、５歳児クラス）

年長組は主に炊飯と火の元の作業をする。お米の研

４、５歳児クラス）

木曜日に行う炊き出し訓練とは何か、どのような事ぎ方は「爪は立てないんだよ」と①お互いに知っていするのかを、絵や写真を見ながら説明を聞く。写真やることを教え合い、二人一組になると役割分担をせず絵を見る事でイメージしながら、保育士が質問したこ

とも自然と協力し合いスムーズに米とぎを進める。そとに対し、自分の言葉で発言していた子どももいた。

の後の作業も②自分で仕事を見つけて動き、自分の手

また、災害について理解したからこそ「怖い」と言葉が空くと年中やひまわり組の作業にも「何か手伝うこに出していた子どももいたが、「先生がいるから大丈とある？」と聞いて回り意欲的に取り組んでいた。
米とぎの際に水道をひねって水が出るところを見る

夫だよ」と声を掛けると安心している様子だった。
（略）と③「なんだ、今日はお水出るんだ！」と驚いていて、震災を「怖い」と感じたのは、適切に被害事実を事実

事前学習の時の学びが根強く残り、子どもたちの中でとして理解できたからだと考える。
「怖い」と言語化で学びとして受け止められていることがわかった。友達きなかった子どもたちの中にも不安感を覚えた子どもは同士でみんなが経験できるようにローテーションで作

いたかもしれない。担任の応答は当該の子ども以外にも業を行い、「まだ◯◯ちゃんやってないよね」と声を適切だったと考える。

掛け合う姿に、相手への思いやりや周りを見る力がつ

事前学習のねらいが子どもたちに伝わったことが分かいたことを感じた。とくに目立ったリーダー格の子がるエピソードがある。５歳児Ａの母が事前学習の日の帰いなかったので指示されることがなかったこともあ

宅後、Ａに向かって「明日の炊き出し訓練、楽しみね！」

り、それぞれの力や良さが出ていたように思う。卒園と声をかけると、Ａは「楽しみじゃないよ。訓練だからの前に成長した姿が見られてとても嬉しく思った。

真剣にやるの」と答えたとのことであった。実際にＡは記録や日誌に残されている子どもたちの言動に見られ炊き出し実践に対して、友だちと協調しつつ楽しそうにるように、２０１７年度のふりかえりでは、事前学習の重要

話しながらも真剣に取り組んでいた。

性が再認識された。また、被災時には店に野菜を買いに行けるわけではないため、野菜などは畑で栽培して利用（２）炊き出し実践
２０１７年度の炊き出し訓練は、初めて屋外調理を行った。
２０１７年度以降も、この流れが基本になるため写真１に詳

したい、そのために日ごろから畑活動を保育に取り入れていきたいという声も上がった。

しく示す。
４、５歳児は調理過程に参加するため、事前に、体調

３． ２

２０１８年度の取組み

が悪い子、手指にケガのある子は参加できない旨を子ど

２０１７年度のふりかえりをもとに、２０１８年度は事前学習

もたちや保護者に伝えた。炊飯とみそ汁の味付けは５歳を強化した。炊き出し実践については、栽培した野菜を児に、みそ汁の具材となる野菜の準備は４歳児に仕事を活用するため、子どもたちと共に年度の始めから、農作任せた。屋外調理自体、初めての子どもも多く、ふだん業にも注力した。また、断水時の排泄体験のため屋外には、はしゃいだりふざけたりする子どもも、緊張気味に

仮設トイレを設置することにした。

真剣に取り組んでいた。

─ 66 ─

（２）炊き出し実践（１）事前学習
２０１７年度の炊き出し訓練を中心的に企画、実践してい２０１７年度のふりかえりで、１）被災時には店に野菜をた桑田が防災研修に参加し、その折の学びを活かして、買いに行けるわけではないため、野菜などは畑で栽培し事前学習を改善した。前年度のライフラインに関する学て利用したい、２）保育園のトイレが断水で使えなくな

習に加え、子どもたちが自分の頭を守るための「ダンゴった場合に備え、子どもたちが屋外でも排泄できるよう虫ポーズ」を取り入れ（写真３①②）、家具などが倒壊にしておきたい、といった課題が上がった。これらは、して自分が下敷きになるかもしれないことを共有、体２０１７年度の問題点ではなく、むしろ、被災時の現実的な験し（写真３③④）、窓ガラス等が割れて飛散した際の課題として提案された。２０１８年度は、この２点を実現す

イメージを、卵の殻を割り素足で踏むことにより疑似体るため、園の畑で栽培していた青梗菜と白菜をみそ汁の験する（写真３⑤）といった事前学習を計画、実践した。

具材に利用し（写真４）、畑の中で栽培エリアと離れた

また、ライフラインの説明の際、水道が止まってしまう

場所にテントを張っただけの仮設トイレを設置し子どもとトイレも使えなくなることを伝え、翌日の炊き出し訓たちが利用する（写真５）よう促した。
２０１８年度も役割分担は、５歳児が炊飯、４歳児がみそ

練では畑で排泄することを伝えた。

写真３

写真４

2018年度事前学習

畑で栽培していた青梗菜と白菜を収穫し洗う

─ 67 ─

写真５

屋外トイレの体験

汁の準備として野菜の収穫、洗う、千切って細かくする

年中さんのお手伝いしてもいい？」のように、保育者がといった作業を担当した。畑の活動は、２０１８年度の初夏

指示をしなくても自分から積極的に仕事を見つけて取りから始めているため、子どもたちは収穫にも慣れており、組んでいた。その様子が当日の保育日誌にも記述されて丁寧に洗っていた。４歳児Ｂは、他児が飽き始めた際も、いる。

使う野菜をすべて洗い切るまで一人で仕事を続けていた。
Bの姿を見て、また作業にもどってきた子どももいた。

保育日誌より（１２月１９日

４、５歳児クラス）

仮設トイレでは、写真５①のように外部から見えない

年長はお米を炊く。以前行っていたお米とぎ当番のように柱を低くしてテントを張った。テント内にトイレ

手順を思い出しながらスムーズに行っていた。また、

ットペーパーと消毒用手拭き、土を掛けるためのスコッ

自分達で役割を決めながら取り組む姿勢もみられた。

プを用意した。このテント内で、子どもたちが自分で穴（略）を掘って排尿し、排尿後に土をかけ（写真５②）、手を拭いて出てくるという過程を子どもたちが体験した。訓また、炊き出し訓練における子どもたちの生き生きと練に戻る際には園庭の水道で再度手を洗った。この体験した様子は、年下の子どもたちにも影響を与えており、については拒否する子どもがいれば強制しない方針であ

以下の日誌のように参加意識を促していた。

ったが、子どもたちは取組みのねらいをよく理解しており、４歳児、５歳児は全員、屋外での排泄を体験した。

保育日誌より（１２月１９日

２歳児クラス）

トイレテントから出ると「地震でお水が出なくなったら炊き出し訓練で味噌汁チーム（４歳児クラス）を見

トイレも流せないよね」「土をかけないと臭くなっちゃ学していたちゅうりっぷ（２歳児クラス）の子どもた

うからたくさんかけた」のように、感想や意見を述べてち。じっと４歳児たちの様子を見ていた。
「やってみいた。なお、屋外での排便の処理は子ども自身にとってたい」という様子が伺えるので、少しだけ青梗菜をち

難しさもあり、保育者の手が十分でないこともあるため、ぎってみるよう促した。給食時には「これ、こうやっ

園舎内のトイレを使用することにした。

たの(ちぎる動作)」と満足げに話す。お味噌汁を何杯

２０１８年度実践のふりかえり時、屋外トイレは、子どもたちにとっても保育者にとっても体験としては貴重であもお替りしていた。
「自分で作ったの」と誇らしげに話していた。

ったが、実際の被災時には、重量のあるテントの組立て

炊き出し訓練ではあるが、畑の野菜を使用するといや設置が時間的、体力的に可能であるかどうかという懸う食育の一環にもなっている。
（略）子中保育園の柱念が出た。２０２１年現在、伸縮式の簡易テントをブルーシとなる畑活動を取り入れながらの活動はとても良かっートで被うといった案は出ているものの、まだ実施は試た。

みていない。実際の断水時には、２０１８年度の仮設トイレ
は必要な対策となる可能性もあるため、試みとしては重炊き出し訓練は、４、５歳児が中心となる活動である要であった。２０１８年度に行われた畑の野菜を利用する試が、２０１８年度からの提案である畑の野菜を活用する取りみについては、今後も継続していきたいと保育者からの組みを「食育の一環」と捉え、異年齢の子どもたちにと賛同があったため、次年度も継続することにした。

っても学びの側面があることを２歳児クラスの担任保育

子どもたちの姿としては、積極的で活発だった昨年度

士が指摘している。２０１７年度のふりかえりを２０１８年度にの年長の卒園後、２０１７年度同様に子どもたちが自主的に活かし、炊き出し訓練に留まらない保育活動の土台と認

炊き出し訓練に参加することができるかどうかを事前に識していることが分かる。

は懸念していた。しかし、２０１８年度も子どもたちは、「こっち終わりました！次は？」や「自分のが終わったから─ 68 ─

３. ３て強く関心を持つ。

２０１９年度の取組み

２０１８年度のふりかえりにより、２０１９年度は屋外トイレを実施しないことに決めた。例年通りの屋外調理による５歳児Ｃ「もし逃げ遅れちゃったら木も高いから（登れば）安全なんじゃない？」

炊飯とみそ汁づくりを行い、みそ汁の具材となる野菜は

保「でも水に沈まないのかなあ？」

畑で収穫した小松菜とした。２０１９年度の新たな試みとしすると、事前学習の後、戸外に出て、自分達で道具（大ては、使い捨てのできる紙製食器を、新聞紙とビニール

きな容器、水、木の枝、石、スコップ等）を集めて実袋で製作してご飯を食べる体験をした。

験を始めた。水に木の枝を浮かばせると浮くことが分

２０１９年度は台風被害の大きな年であり、園舎は被害がかる。

なかったものの、保護者や職員の中には、公民館や体育

５歳児Ｃ「浮いたね！でも人間が乗るんだからその館などの避難所に避難した家庭もあった。また、社会的くらい重い何かのせないと！そうだ！石がいいんじゃにも台風被害が大きく取り上げられ浸水被害や土砂崩れない？」のニュースを子どもたちもよく見ていた。そこで、事前

同じく５歳児のＤとＥが一緒に探す。何回か木の枝学習では台風水害について学ぶことにした。

に乗せるが、落ちてしまう。

（１）事前学習の石を見つけないと！」５歳児Ｃ「きっとバランスが悪いんだよ！同じ体重
過去２回の事前学習は震災についてであったが、２０１９

５歳児Ｄ「たしかに、大きい石のほうがいいよね」

年度は、写真や絵を用いて水害について説明し（写真６①）、

それぞれ手分けをしながら大きな石を見つける。地

簡易的ではあるが土砂崩れのメカニズムについて盛り土面に埋まっている大きな石を見つけて取ろうとするとじょうろの水を用いて実験的に示した（写真６②）。

が、なかなか取れない。ＣとＤで水を運び始める。
Ｃ「土は水に弱いから(埋まっている石が)取りやす

事前学習では初めて扱った水害テーマに、子どもたち、
とくに５歳児からは様々な考えや疑問が出た。また、土いんじゃない？」Ｄ「そうだね！さっき(事前学習で)言ってたしね！」

砂崩れについては日頃の泥んこ遊びの体験も相まって、土の山が多くの水を吸収することによって崩れてしまう
ことを体感した。その際の会話や事前学習後の言動が日

事前学習の内容から少し話がそびれたように感じた

誌に残されているため以下に示す（下線は筆者）。子どが、Cの疑問から展開した。実験を行なっている際にもたちが事前学習をどのように捉えたかがよく示されては、事前学習で学んだことを復習しているような会話いる。また、子どもたちの健康や安全の土台となる学びが続いた。この会話から事前学習のことを理解していの本質が示されているとも考えるため、長いが引用する。

ると確信した。

保育日誌より（１１月２１日

日誌に示されている子どもと保育者の会話や、子ども

４、５歳児クラス）

来週の炊き出し訓練の事前学習を行った。以前の台同士の会話や言動は、一見多方向に広がっているように

風被害について話を聞く。写真や道具でイメージを持見えるが、下線部の発言を見ると一貫して事前学習でのちながら話を聞いた。質問や発言は主に年長が積極的

学びを言葉にしていることが分かる。日誌にも保育者のにしていた。５歳児Ｃは、救命ボートでの避難につい同様の気づきが示されている。

写真６

2019年度事前学習

─ 69 ─

２０１９年度の炊き出し訓練は、当初、事前学習の一週間をしたのだが、Ｈはままごと用の鍋に砂を入れ、「ぽ後を予定していたが、天候不順や行事の予定から日程がぽちゃん（人形の名前）のご飯、焼いた」、「あちちっ」

大幅に延期し、年明け２月３日に実施した。

と話しながら遊び、Ｆは「やけどするよ」等、炊き出し訓練で覚えた事を遊びに取り入れていた。
見学前に、丁寧に分かりやすく、炊き出しについて（２）炊き出し実践
被災時の断水の際には、食器等も洗えないため、２０１９

話をすると、もも、たんぽぽの子供達なりに、真剣に

年度の初めての試みとして、新聞紙やチラシで大きめの

興味深く見学する姿が見られた。また、話した事をよ

折り紙コップを作成し（写真７①）、それをビニール袋

く覚えており、次の砂遊びにも繋がった事に、ＨとＦで包んで簡易食器とした（写真７②）。ご飯とみそ汁はは経験が積み重なっているのだと感じた。
炊き立てのご飯も見る事ができ、また、新聞紙とビ

例年通り、屋外調理としたが、主菜と副菜は給食室で調ニールを利用した災害時用の器を使用した事により、理してくれることになった。
炊き出し訓練は、その活動の内容から、どうしても年上の子どもたち中心の活動になってしまうが、２０１９年度

物珍しさを感じたのか、昼食時の白飯の食べが、いつもよりとても早かった。体験の大切さを感じる。

の紙製の簡易食器の作成では２、３歳児の子どもたちも参加することができた。下記日誌の下線部（筆者による）

簡易食器を使った４、５歳児は、「ご飯がビニールにに示すよう、子どもたちに参加意識が沸くような活動デ

くっついて食べれない」「〇〇はきれいに食べれたよ」

ザインおよび実践をすると、他の活動への展開も見られ「くっついたご飯もったいない」など言葉にしながら、るようになる。

ビニール袋についたご飯を最後までしっかりとこそげ取っていた。被災時には、いつものようにはいかないこと、

保育日誌より（２月３日

不便なことが生じうる。炊き出し訓練では、事前学習と２歳児クラス）

３、４歳児に加わり、ご飯を入れる為のお皿作りに併せることで、「なぜ不便なこと、うまくいかないこと参加する。
（略）完成したたくさんのお皿を見て満足が起こるのか」を学びつつ体験することに意義があるとそうに給食の話を始めていた。年長児が作ったご飯をあらためて感じた。

見に戸外にいくと、鍋に入ったご飯を見て不思議そうにしていた。炭から炎が上がっている様子も観察し、

３． ４「赤いね！」と興味を示していた。

２０２０年度の取組み

２０２０年度はコロナ禍により社会状況が一変した。どの

給食でチラシのお皿の中に入ったご飯を食べると、保育園でも同様と思われるが、活動や行事の縮小、中止

いつもとの違いにはじめのうちは戸惑った様子だったが余儀なくされた。炊き出し訓練についても実施を検討が、上のクラスの友だちが食べる様子を見て真似をししたが、災害はいつでも生じうることから例年通りに実ながら食べていた。

施した。
しかし、２０２０年度は趣向を変え、ご飯についていつも保育日誌より（２月３日のように巨釜で炊くのではなく、ご飯を薄くして醤油を０、１歳児クラス）

炊き出し訓練を見学する前に、火を使っている事を塗って焼くことにした。これは、４歳児の「おせんべい

伝え、注意事項を話してから見学に行った。もも（１って、どうやって作るんだろう？」という一言から始ま歳児クラス）の子供達は保育士としっかり手を繋ぎ、った計画だった。

薪で炊いているご飯鍋を見ていた。たんぽぽ（０歳児クラス）の子供達は、散歩車に乗って参加したのだが、（１）事前学習

ご飯を炊いている事を伝えると、「まんま」と言いな

２０２０年度の事前学習は、２０１８年度以前に行われていがら指差しして、興味を示す。その後、園庭で砂遊びた震災被害にテーマを戻し、ライフラインが止まるこ

写真７

紙製簡易食器の製作と活用

─ 70 ─

と、家具が倒れ、物が落ちてくること等について学んだ。
2020年度の新しい試みとしては、建物の揺れや倒壊のイ

保育日誌より（３月２４日

メージを、段ボールの手作り構造物を使って可視化した

４、５歳児クラス）

学年によって活動を分けて炊き出し訓練に参加する。

ことである（写真８①）。これにより、揺れが大きいとさくら（４、５歳児クラス）はせんべい作り、ひまわ

建物や、建物の中にある物が倒れることについてイメーり（３歳児クラス）、ちゅうりっぷ（２歳児クラス）

ジを持ちやすくなったと考えられる。

は味噌汁づくり。さくらは保育士の説明を聞いて袋に入った米を形がなくなるまで押しつぶす。形が崩れてくると保育士に「どう？」「できた」と見せにきて、「も（２）炊き出し実践
おやつに出された煎餅を見ながら素材や作り方に興味

うお米の形なくなったかな？」と問いかけると自分のを持った子どもの言葉から、２０２０年度の炊き出し実践で米を観察してまた潰す。（略）外に出て鉄板に乗せ醤

は、炊いた米を潰して（写真９①）薄く焼き（写真９②）

油をかけると「いい匂い」と話した。味見には「おいお醤油味にして（写真９③）煎餅風の食べ物を作ること

しい！」「焼きおにぎりみたい」「お醤油の味がする」「モにした。煎餅にすることで、保存食としての意味も加わチモチ」と年長。「おいしい」「お醤油」と年中が話しり、炊き出し実践には向いていると考えた。巨釜で炊いていた。

てから整形して焼くのは時間がかかるため、レトルトご飯を利用することにした。

一方で、下記の保育日誌にもあるように、平らにした

２０２０年度の炊き出し実践は、保育日誌にもあるように、米を焼き、醤油を塗る工程はすべて保育者が行ったため、子どもたちは煎餅づくりの作業や完成した味を楽しんで例年に比べて子どもたちの実践参加が少なくなったこといた。

が指摘された。

写真８

写真９

2020年度事前学習

煎餅風焼きおにぎりを作る─ 71 ─

訓練」の際に必要であるため、例年の事前学習よりもさ
保育日誌より（３月２４日

らに、地震の折には物やガラスなど危険物が床や道路に

２、３歳児クラス）

ちゅうりっぷ組（２歳児クラス）、ひまわり組（３飛散してケガをしやすい状況であることを、東日本大震

歳児クラス）は、畑から収穫してあった大根を洗い、災の写真を使って丁寧に伝えた（写真１０）。そのような

味噌汁に入れられるように準備をする。
（略）

状況の中、踏んでケガをしないよう歩いて逃げる練習を

今回は準備としては活動に入っていたが、実際に作するためである。
「大るところは殆ど保育者が行なう形になっていた為、子きな地震が起きたときども達は見ている時間が長く、自分たちで進めていくにどんなことが起こる

ような感覚ではなくなり、あきてしまった児もいた。

と思う？」と問うと、子どもたちから「冷蔵実践後のふりかえりの際にも、食育要素が中心的にな庫が倒れる」「電気がり、炊き出し訓練で重視していた「楽しむ」よりも「真割れて落ちてくる。窓剣に取り組む」の原点に戻った方がよいのではないかな

とかのガラスも割れ

どの意見が出ていた。

る」などの意見が出た。

３． ５（２）炊き出し実践

２０２１年度の取組み

写真10

2021年度事前学習

２０２１年度の炊き出し実践では、事前に３歳児クラスの２０２１年度の取組みは、２０２０年度のふりかえりをもとに、炊飯とみそ汁づくりの基本に戻したが、誰もがより手軽

子どもたちは、シイタケ栽培を行い収穫したシイタケをに取り組めることを目指して、ご飯は飯ごうを購入し冷凍保存しておいた（写真１１①）。また、小松菜はプラて炊くことにした。また、みそ汁の具材として、３歳児

ンターで栽培し（写真１１②）、両方合わせて、炊き出しが育てたプランター栽培の小松菜、パッケージ化されたのみそ汁の具材とした。

原木栽培のしいたけを活用することにした。子どもたち

２０２０年度は「楽しむ炊き出し」だったが、この活動の自身が育てた食材を多く使うことにより、「じぶんごと」目的を見直し、「真剣に取り組む炊き出し」に方向性をの意識を高めるためである。また、５歳児が屋外調理を戻した。また、子どもたちの仕事も増えたため、子ども

担当している時間に、４歳児以下の子どもたちがどのよ

たちが飽きることなく、友だちと協同しながら作業に取うに過ごすかについては、これまで課題であったが、そり組んでいた。大人にとっても初めての飯ごう炊さん（写の時間を「自分で判断して行動する避難訓練」という活

真１１③）でのご飯の出来上がりに子どもたちも喜び（写動に充てることにした。

真１１③）、みそ汁づくりでは交替で味見をし、友だちと（１）事前学習そ汁の味付けを担当していた５歳児たちは、年下の子ども

相談し合いながら味付けを決めていた（写真１１④）。み２０２１年度初めて試みる「自分で判断して行動する避難写真11

たちがみそ汁をあまりお替りしないことを心配していた。

炊き出しのための野菜栽培と当日の実践

─ 72 ─

５歳児「あんまり美味しくなかったのかな？年長さんに見立てて、回避し経路を見極めながら非常口まで進むは全員お替りしたのに」

もので、慌てず、かつ素早く動く必要がある。日頃の避保育者「シイタケが苦手な子が多かったのかもしれな

難訓練では他児に付いていくだけの子どももいるかもしいね。たくさん入っていたから」れないが、このような練習をすることにより、保育者や他児に付いていくのではなく、自分自身で逃げるという意識を持つことを期待する。

真剣に取り組んだからこそ、他児の反応が気になった

結果としては、ほとんどの子どもが真剣に素早く避難のだと感じられた。

行動をすることができたが、２、３名は非日常の雰囲気が楽しいことだと考えてしまう子どももいた。真剣に素（３）避難訓練
避難訓練は指示にしたがって行動することが重要な点

早く行動できた子どもたちの中には、２歳児、３歳児ででは、必然的に受動的になりやすい活動である。しかし、あっても、段ボールの模擬落石の後に、他に移動できる

避難行動の大前提には、子どもたち自身が危険を避ける、

道がないかと周囲を見渡し、他に危険が無いかと確認す

自分の命を守ろうとするといった意識が必要である。そる行動が取れる子どももいた。この避難訓練は次年度以

こで、２０２１年度は２歳児から４歳児を対象に、物が散ら降も改善しながら継続していきたいと考えている。

ばった場所で、子どもたちが自分自身で経路を探して素炊き出し訓練の様子は、２０２１年度に限らず、実施後、早く移動する、すなわち避難することに取り組むことに玄関に掲示し、子どもたちの様子を保護者に共有していした。この活動のねらいは、子どもたちが園外でも卒園後る（写真１３）。このような情報共有により、
２０１７年度に「楽も自ら避難行動を実践できる力を身につけることである。

しみじゃないよ。訓練だから真剣にやるの」という子ど

具体的には、写真１２のように、保育室に散乱した玩具もの言葉を伝えてくれた保護者のように、家庭と保育園のブロックをガラス片に、段ボールを壊れた建物や落石

写真12との対話を生み出すことにもつながっている。

自分で判断する避難訓練

写真13

保護者との共有

─ 73 ─

４．５年間をふりかえる

含め、火の始末などすべてのプロセスを保育者と共に行～考察に代えて～

執筆者の桑田、野村、伊藤、大塚の４名で、この５年うことが重要ではないか。年長の姿勢が変わると、年下

間の炊き出し訓練の取組みについてふりかえりの話し合の子どもたちにも変化がある。そういう点では、２０１７年いを行った。出た意見の概要を下記に示す（下線部は筆度だけでなく、今年（２０２１年度）も年長含め子どもたち者）。

全員に積極的な参加の姿勢が見られた。また、子どもた〇毎年、前年の課題を整理し工夫しながら炊き出し訓練

ちが事前準備に関われば家庭でも話す機会が増え、保護を行ってきたが、あらためて５年間を通してふりかえっ者との情報共有もより一層増えると思う。

てみると、２０１７年度の子どもたちの主体的な取り組みが一番印象深い。これを子どもたちの特性の違いに依拠せ

下線部はとくに重要と思われる箇所である。これらをず、デザイン、実践していくにはどうすればよいか。

包括的に見ると、子どもたちが炊き出し訓練を “じぶん〇２年目（２０１８年度）のときに、子どもたちの豊かな経ごと” と考え行動するようになるデザインを考えること

験よりも危険回避の意識の方がまさってしまったかもしが重要であることをあらためて認識したふりかえりであれない。その結果、表面的には例年同じように準備や環った。

境デザインを行っているが、子どもたちは大人の指示に従おうと主体的に行動しきれなかったのではないか。

５．まとめ〇次年度は、危険回避よりも豊かな経験をより一層重視

子中保育園で行っている炊き出し訓練の５年間の取組

し、子どもたちも積極的に火を扱えるグローブや長いトみについてまとめた。４節に示したふりかえりの知見のングなどを準備したい。子どもたちが自分たちで考えてように、次年度以降に向けての課題が明確になった。今行動できるように、夕涼み会（５歳児のみ対象の料理、

度も、子どもたちが生き抜く力として必要な避難訓練や食事会）で行ったように、最低限の段取りや注意点を紙

炊き出し訓練を実施していきたい。

に書いて掲示し、子どもたちにとって必要なときに自分で確認できるようにした方がいい。
〇事前学習で、炊き出し訓練は何のために必要なのか、

参考文献：

そのために何をしなくてはいけないか、どんな危険があ［忽那2010］ 忽那啓子，文化的実践としての学びをめざしるかをこれまで以上に伝えてもよいのかもしれない。そて：中学家庭分野「いつでもどこでも応援隊＜炊き出し応れを一番伝えていたのは第１回目（２０１７年度）だった。

援隊＞」の開発と実施検討,日本家庭科教育学会誌,53⑵，だからこそ、関連する質問も多かったのではないか。

120-125,2010.

〇毎年、子どもたちにとっては初めての体験であるとい［坂本2011］ 坂本薫，澤村弘美，災害に備えた食料備蓄とう意識が保育者に薄くなっていたのではないか。考えて災害時炊き出し，ビタミン，85⑻，430-436，2011.

みると、企画担当になったとき「今年は何やろうかな？」［小野寺2015］ 小野寺泰子，水谷好成，小田隆史，鵜川義弘，と考えている自分がいる。子どもたちの特性に合わせた

福井恵子，災害発生時の避難所運営を想定した炊き出し研

伝え方の変化はあってよいが、基本的には実施内容は毎年同じでよいと思う。

修の実践，教育復興支援センター紀要，3，99-106，2015.
［伊藤2019］ 伊藤千晶，大塚裕子，自己選択を重視したお〇少なくとも年長さん（５歳児）は数日前からの事前準

別れ遠足のデザインと実践，第13回保育実践研究報告集，備（道具を倉庫から出して洗う、備蓄品を出すなど）も

日本保育協会，2019.

─ 74 ─

講評：生きる力を育む炊き出し訓練

評者：天野

恥心や抵抗感、恐怖心について、幼児の心理発達

珠路

段階をどのように踏まえられているのかという点です。例えば事例の中で、事前学習中に「怖い」

いつでも、どこでも、どんな時でも自然災害はという子どもの発言があり、「先生がいるから大起こりうる中で、各保育現場が園の特性や地域性丈夫」と答える場面において、声も出せず、漠然を活かして災害対策を講じることが求められます。

とした恐怖だけを感じていた子どももいたかと思

想像力を働かせて様々な事態を想定し、園全体でわれます。災害に対する恐怖心をもとに、自分の子どものいのちを守ることが社会的な使命である身を守ることを考えられるようになるのは少し先といえるでしょう。

の発達ではないでしょうか。ご一考いただけば幸本作品は、災害時の炊き出しに着目し、そのダいです。

イナミックな取組を継続的に行ってきた記録です。
幼児が炊き出しを自分のこととして理解するのはハードルが高いように感じられますが、経験を積

評者：日吉

輝幸

む中で子どもたちが主体的に参加し関わる姿も記
録されており、食育の実践にもつながっています。

児童福祉施設における災害対応は、その施設が保育者自身がこの取組の中で得たと思われるサバ

存在する地域の気象条件や立地条件に応じた対応

イバル能力は日常の保育の中でも活かされているが求められます。南海トラフ地震や首都直下型地のではないでしょうか。

震の影響が心配されている、神奈川県下の子中保

実際の災害時にはまずは子どもたちを守り、安育園にどのような対応が求められているのかは分

全なところに避難することが必要になるでしょう。

かりませんが、災害時の対応として何故炊き出し

しかし、その後すぐに食糧の確保と提供が「命綱」訓練をすることが必要かを、事前に子どもに知らになることも十分考えられます。園の備蓄などにせていることは良いと思いました。また、災害用ついて各現場でしっかりと対策を練り備えていく

備蓄食品をローリングストックの考え方に基づいことが必要です。

て、炊き出し訓練を行うことは単に廃棄するより良いことだと思います。

評者：髙木

しかしながら、児童福祉施設である保育所で早智子

は、災害時に優先すべきことは子どもの身体・生命の安全確保をしたうえで、一時でも早く保護者５か年分の「炊き出し実践」の記録として、とへ受け渡すことが大切であることは言うまでもなても興味深く読ませていただきました。食育や災く、保護の対象である子ども自らが炊き出しをす

害を想定した避難訓練に取り組む園は数多くありるような、サバイバル体験は少々過剰ではないか

ますが、根拠をもって「炊き出し実践」をされてと考えます。園としては、保育者がいかにスムー

いる園は貴重だと思います。炊き出しの際の食器ズに園児に非常食を提供できるようにするか、なを、非常時を想定したものにするなど、工夫も随どの訓練は必要だと思います。また、園で栽培し所にみられ、同じ保育に携わる者として、参考にている野菜を炊き出し訓練に使用されていますが、なりました。ただ個人的に気になったことは、屋

災害時の対応と食育体験は分けて考えられた方が、外排せつや事前学習などによる、子どもたちの羞

双方の深まりもあり良いのではないかと考えます。

─ 75 ─

〈課題研究部門〉

課題研究③ 子どもの健康・安全運動を通して育つ健康な体と心〜こども一人ひとりの心身の発達をめざして〜
沖縄県・第 2 愛心こども園

仲西

久美子

3、研究の目的

1、はじめに
当第２愛心こども園は、令和２年４月より保育園から・自分の体を知る。
・体を動かす事で、手足や体全体の使い方を知る。

保育所型認定こども園へ移行した。
乳幼児期から積み重ねられていく教育の必要性や、こ・体を動かす事の楽しさを十分味わい、丈夫な体をつくる。

どもの発達や学びの連続性を踏まえ、幼児期においての探求心や思考力、表現力等に加えて感情や行動のコント

・友だちとの関わりを通して、経験の中から相手の存在

ロール、粘り強さ等の非認知的能力を育むことが、そのを認め、自ら主体的に教える中で自己肯定感を培う

後の学びと関わる重要な点である事を痛感している。
そこで、養護と教育の両方を担う機能を持った保育所
型認定こども園として、こども達の気になる運動・体力

4、研究の方法
・令和２年４月～令和３年６月（１年３か月間）
特徴のある園児の体の動きや発達過程を観察していく。

面等について、こども一人ひとりの心身の発達をめざして実践研究に取り組くんだ。

5、事例と考察【事例１】

2、実践に至る背景
私達保育者は、保護者への支援や子育て支援等が義務「つかまって立っち」 Ｋ君

１歳０ヶ月男児

探索活動が盛んで、ボールをずり這いで追いかけたり、付けられており大きな役割を担っている。
日頃より保護者には、こどもの姿を（生活面、教育面、徐々に一人で座れるようになる。

成長発達面等）、コミュニケーションを図りながら伝え、

上体を起こし目の前の柵につかまり立ちを始めるが、信頼関係を構築できるよう努めている。これまでも遊び

月齢よりも身体発育が大きいため、自らの体を持ち上げの中でケガをさせてしまった時、保護者には丁寧な説明られず横に倒れこんだり、立ち上がってもうまく踏ん張を行い、安全面に留意する旨を伝えているが、中には理れずにふらつき感がみられるため、本児は自らつかまり解を得られずにトラブルへと発展しまうことも少なから立ちをしようとしない。

ず経験した。
研究設定の理由として、この１～２年はコロナ禍の中エピソード①～経験して欲しい事・育つ力～

で生活が一変し、こども達の現状としては、これまでと●視界が広がる楽しさを感じる

同じような活動ができず、十分な経験の場がもてなかっ●足の筋力や背筋力、腹筋力やバランス感覚を身に付ける

たり、転んだ時に体の使い方がわからず手を出せずに顔から打ってしまう事もあった。
そのような中でも、こども達に多くの経験を通して充【導入】

実感を味わせたり自信を身につけさせてあげたい。更に強度のあるバナナの空箱を２個重ね固定する。周囲に安全・安心な環境は、教育・保育をするうえで一番大事

は色画用紙を貼り付け、こども達の大好きなキャラクタ

なことであるということを踏まえ、近年低下しているとーイラストを拡大し貼る。穴の開いた箇所を両サイドにいわれているこども達の運動能力・体力・筋力を向上

して、転倒防止を兼ねて重しのペットボトルを中に入れさせ、病気やけがに負けない体作りを共に支えてくれる、る。箱が動かないよう片面を柵に貼り付けて設置する。

幼児の体育専門である講師を月２～３回招き体操教室を取り入れることになった。専門講師からの指導は園児だ【遊びの様子】けではなく、職員向けに幼児の体の使い方、特徴を教え

ずり這いで探索をしていたＫ君。保育教諭が「Ｋ君おて頂き、こども達がより伸び伸びと遊べる環境構成を提いで～」と、つかまり立ちに誘うと、Ｋ君も柵につかま供し、また、こども自ら危険を予測し行動へと移せるよ

りながら、箱に手を掛け一人でつかまり立ちをする。

うになることを願い、実践研究を進めることにした。

「Ｋ君、たっち上手だね～できたね！」と、言葉をかけると保育教諭の顔を見ながら、「できたよ～！」というような愛らしい表情を見せてくれた。更にもたれかか─ 76 ─

りながら、箱に貼られたキャラクターイラストの「ワンでき視界が広がる楽しさを感じる事ができたのは良かっワン」を興味深く見る。片手で箱を軽く叩く仕草も見らた。更に一日の遊びの中で、立つ姿勢の内容の遊びが増れ、他児もその様子をみて集まってきた。Ｋ君とは対面えた事によって、床にしっかり足裏をつけ、足の筋力でになるよう移動し、箱を叩く他児。
「トントン」と音が立っている様子がわかり、ぐらつくことなくバランス感

出る事が嬉しく楽しいようで、Ｋ君も「叩く」動作に興覚が身についてきたように感じられる。

味を持ち始め、箱を叩いてみる。今まで、不安定でつか

このような動きを通して、この後に続く伝い歩きや一まり立ちをしなかったＫ君が、怖がることなく片手を離人立ちに必要な力を蓄えていけるよう、重しのペットボし、箱を叩くという動きに繋がったことはとても嬉しか

トルを取り出し、歩行を楽しめる押し車的役割に変換さった。

せ（押し箱）活動を工夫して遊びを展開していきたい。

そこで、保育教諭は遊びを広げる展開を仕掛け、日頃からよく歌っている「大きな太鼓」の歌をうたってみた。

９月末のミニ運動会では、変換させた押し車を押し、伝い歩き歩行を楽しむ姿が見られた。

Ｋ君ははじめ、箱を叩きながら友だちの顔をみたり、又、体を左右に動かしてみたり、リズムをとる他児の姿も見【事例２】「体を動かすって楽しいね」 Ｓ君男児

ることができた。

での記録

４歳～６歳ま～４歳児クラスからの約１年３か月までの本児の様子～【保育者の想い】
幼いながらも、活動を通して乳幼児期の三つの視点に身長も高く体格の良い男児だが、どちらかというと体もある「身近な人と気持ちが通じ合う・身近なものと関を動かすことはあまり得意ではなかった。令和２年４月

わり感性が育つ」と言われている受容的・応答的な関わより３歳児以上クラスから専門講師を招いての「体操教りの下で、何かを伝えようとする意欲や身近な大人との室」が導入された。（体操教室年間指導計画・資料１）

信頼関係が育まれ、生活や遊びの中で様々な物に触れ、元気のある専門講師に指導されながら、その年齢にあ音、形、色、手触り等に気付き、感覚の働きを豊かにす

った目標やねらいを作成し、担任も加わり無理なく体をる等、人と関わる力、興味や好奇心をもって関わり表現

動かす楽しさを味わい経験させていく中で、友だちとペする力が培っている結果となり嬉しく思う。

アになって行う「手押し車」を行う際、Ｓ君は、相手の子に足首を掴んでもらったが、自分の体を支えきれずにいた。何度かチャレンジするが、うまくいかない。
できないことが悔しかったようで、これまで笑顔で楽しく参加をしていた体操教室だったが、手押し車の活動になると、Ｓ君の笑顔が少なくなってきた。
エピソード①～経験して欲しい事・育つ力～●体全体の協応運動の経験

つかまり立ち用の箱●腕力をつかった動作（雑巾掛けなど）●仲間との深いつながり・協同性●豊かな感性による表現【導入】
専門講師と話し合いを重ね、本児の特徴を捉える。
バランス感覚の獲得や自らの体の仕組みを知らせる。
（転び方の獲得）

壁を触って立つことを楽しむ様子

体幹を鍛えてみる➡雑巾掛け➡腕力を鍛える工夫

足で高さを探りながら上がってる姿【実践】
まずは、自分の体は自分で守る事を知らせてみた。専門講師による転び方の指導を受け、マットの上で安全確【考察】
つかまり立ちの初期の頃は、姿勢が不安定でバランス保をしつつ、故意に転ばせてみた。

を崩しやすいので、注意して見守る必要がある。安心で転んだら恥ずかしいという羞恥心はあるものの、みんきる保育教諭からの呼びかけに、自分でやってみようとなが転ぶ様子をみて恥ずかしさは薄れてきた。（手押しする意欲や達成感を、こどもの表情から感じとる事がで車の際に転倒することを恥ずかしがっていた）

きた。また、友だちの動きを模倣することで活動を共有

─ 77 ─

転ぶ練習①

転ぶ練習②

次に、雑巾掛けをグループごとで行ってみた。はじめ
は、なかなか思うように前進することが出来なかったが、体の柔らかさを体験保ちながら、日頃から楽しく体を動かす事を経験することができ、成長が感じられた事を嬉しく思う。

やり方を習得し、友だち同士で教え合う姿も見られるよ【考察】うになった。
体の仕組みを理解できるようになり、園庭に出ると鉄何事に対してもやる気と意欲を持つＳ君であったが、棒に挑戦する子も増え、握力、腕力、支持力等がみるみ

出来ないことがあるとすぐに諦めてしまう姿があった為、る育ってきたことが伺えた。腕力にも力が付きはじめ、

担任同士どうすれば自信に繋げながら楽しく参加するこ

手押し車も前進できるまで成長した。令和３年Ｓ君は、とができるのかを考え、専門講師にも相談をしながら、進級し５歳児クラスになる。トランポリン、跳び箱５段

良きアドバイスもいただき実践へと取り組むことができにもチャレンジするようになる。就学に向け縄跳び遊びた。日々の小さな積み重ねが大切な事を今回の活動で学を取り入れた際、苦手意識が強くうまく跳ぶことができ

ぶことが出来た。

なかったが、縄が体に当たると痛いという事から、まずこの経験を得て、今後は保護者に対しても、こども達

はフラフープを導入し、跳ぶことの楽しさを経験させての体の動きや特徴、成長発達段階等を伝える機会を作っみた。タイミングを合わせジャンプの練習を遊び感覚でていきたい。

行うと、コツをつかみ自ら進んで挑戦しようとする姿が見られ始めた。

６、２つの実践事例の振り返り
０歳児から５歳児（就学前）の乳幼児を預かる保育所型認定こども園としての魅力である、乳児期からの育ち【保育者の想い】
令和３年の10月運動会を目前に、コロナ感染症等でのの連続性を踏まえ、寝返り、這い這いの充実、つかまり登園自粛期間が長期にかけて要請されたが、こども達は立ち、歩行の完成といった一連の運動機能と成長過程の友だちとの関わりを通して幼児期の終わりまでに育って時期を共有できるすばらしさをはじめ、個別記録の大切欲しい10の姿でもある「健康な心と体」を意識し距離をさも実感した。事例１の０歳児クラスの内容より、養護

自分の体の動きを知る（３歳児）

安心して瞬発力を育てる

協応運動を無理なくおこなう

腕力を鍛える運動（４歳児）

雑巾掛けの様子（５歳児）

縄跳びを楽しむ様子（５歳児）

─ 78 ─

は基本中の基本であること、発達課程にあった応答的な

7、まとめ

ふれあいや言葉かけを通し、愛着関係を確立すると共に、当園の法人理念に掲げている「思いやり保育」の３つ

こどもとの継続的な信頼関係の大切さに改めて気づかさの約束「手伝う・励ます・ありがとう」の行動が自然にれた。一人ひとりの成長過程は個人差があるものの、気見られ、「ありがとう」の言葉も毎日の生活の流れの中になる場合は受診を進めたほうがよい場合もあるため、で交わし合うようになった。更に相手に喜んでもらう経

私たち保育者はしっかり成長を見極める必要がある。

験を積み重ねることによって、自分に自信を持つことがまた事例２では、体格は大きいものの、体幹の弱さや手足の筋力の弱さが関係している事がわかり、生活や遊でき、互いに思いやる優しさや喜びが広がっている事を実感した。

びの中で取り入れられるものはないかと考え、雑巾掛け

私たち保育者も上手にできたらいっぱい褒めて認めてを取り入れてみたが、この動作に対する不安やケガに繋あげながら自己肯定感を培い成功体験の積み重ねが自信がるのではないかと躊躇してしまう事もあった。しかし、にもつながったように感じられる。今回の実践研究テー

体操教室で腕力を鍛える運動等により、自分の体の作りマである「運動を通して育つ健康な体と心」。改めてこを知り得たこども達は、出来る事の喜びを味わい、不安どもの発達段階の特徴と成長を学ぶことができ、自発的、だった雑巾掛けも前を見ながら進む事や、背中とおなか

自主的にこども達から「やってみよう！やってみたい！

に力を入れるポイントを経験する事で、ケガをする事ももっとやりたい！」の表現力の豊かさを感じとることがなく楽しそうに掃除をする様子が見られた。この活動でできた。
怪我を恐れて制止するのではなく、こども一人ひとり

知り得たことは、体幹が鍛えられることにより、人や物が活き活きと伸びやかに成長していくことを願いつつ、にぶつからないようにする空間認知力も培われる。
また運動の楽しさをこども達自ら実感することが大切

生命の保持（養護）が基盤となり、その上で情緒が安定で、多様な動きを身に付けながら、発達に応じた様々なし、心の安心と安全な環境づくりを行うという私たちの遊びを体験し、繰り返し行う事でできなかったこどもも大切な役割を心にとめ、今後も保育者間で創意工夫をし次第に動きを獲得するようになる。
「できたー」「膝をつ

教育・保育の内容充実が図れるよう取り組んでいきたい。

けたら進まないよ」「僕みたいに手を伸ばして前を見るといいよー」とできずに困っている子に対し、互いに協参考文献：

力をし合い、自主的に「相手にわかるように教えてあげ『発達がわかればこどもが見える』

る」、育って欲しい10の姿にもある「道徳性・規範意識の芽生え」も同時に育まれている事が感じられた。

監修・田中

真介

著・乳幼児保育研究会『新 幼児と保育』 編集・阿部─ 79 ─

忠彦

（資料１） 体育遊び
月

内容

ストレッチ運動５月
道具を使って
６月

10月に十分に行う前・後ろ・横歩き動物に変身して歩いた 歩く・走る・ジャンプ・転ぶ・動物に変り、走ったり身！かけっこで転んでも最後まで！

跳び箱・マット・平均台などを使い運動を 色々な道具を使って運動を行う楽しさを身行うにつける：両足ジャンプ

ハードル：走ってジャンプ

体で行うものなど、力を合わせて！
マット：倒立前転・側転

12月

なわとび

１月

ボールあそび

平均台・跳び箱・鉄棒など

上を養う

体育あそびから少しずつ体育へ
何回跳べるか？挑戦！

ボール遊び・サッカーなど

ゲームを通じてルールや協力を学ぶに行う

目

頑張った成果をみてもらう

長縄跳び：大波・小波・まわしとび

今までに行った色々な体育あそびを総合的

総合運動

項

少しずつ運動量を増やし、楽しく体力の向

組体操：1人組・2人・3人・6人そして全 みんなで力を合わせる

組体操
体育あそび

３月

軟性を養う

片足ジャンプ：バランス

11月

２月

楽しんで体を動かす事ができる

手・足・腰・首・ひざ等十分に伸ばし、柔 体育遊びにおいて怪我をしにくくするため

輪っかジャンプあそび８月
９月

目的

軽快なリズムに合わせ体を動かす

いろいろな歩き方

７月

ひまわり体操教室

名称
リズム体操

４月

予定表

一年間をとして強い心と体をつくる
楽しみながら体力作りを行い、自然に更なる飛躍を願う育てたい内容○マット・・・表現力を豊かにし、機敏性、協調性を育てる○

跳び箱・・・走力・跳力・勇気・判断力を育てる○

鉄棒・・・・握力、腕力、支持力、判断力、冒険心を育てる○

平均台・・・平衡感覚、リズム感、勇気、表現力の豊かさを育てる○

なわとび・・心肺機能の発達、リズム感、脚力、跳躍力を育てる○

ボール・・・集中力、運動能力、判断力、社会性、協調性を育てる

○

輪

○

組体操・・・協調性、注意力、判断力、社会性、できた時の喜び、達成感を育てる

・・・・リズム感、バランス、注意力、判断力

─ 80 ─

講評：運動を通して育つ健康な体と心 ～こども一人ひとりの心身の発達をめざして～

評者：小林

ます。

芳文

本研究の背景でも述べているように、この１、

評者：馬場

耕一郎

２年のコロナ禍の中での生活で、子どもたちも従近年低下しているといわれている子ども達の運

来通りの保育や遊び、活動ができなかったことから、先生方は、不足がちな園での運動に目を向け

動能力や体力に着目した研究です。
子ども達の身体の動きの観察から、自分でやって研究されました。まず、その取り組みに敬意をてみようとする意欲や達成感を感じることができ表したいと思います。
運動による保育で、健康や発達の基礎つくりたことは、保育者として大きな気づきになったとができることに着目したことには賛辞を送りま思います。また、友達の動きを模倣する活動は、す。ただ、研究の事例１、事例２がなぜ取り上げ

他の子ども達から受ける刺激となり、集団生活のられたか、その根拠がはっきり伝わってこないた

良い点であると思います。これからも怪我を恐れ

め、研究の重みが見られませんでした。２つの事て制止するだけでなく、活き活きと伸びやかに成例の振り返りで述べられていることを、取り上げ長していくことを願っています。

た根拠に入れても良かったのではないでしょうか。
また、それぞれの運動実践が写真を通して挙げられていますが、伝統的な指示型の体育に近い活動、
少し訓練ぽい場面が見られ、特色のある面白い運動として感じられなかったことは残念です。幼児期の保育による運動は、遊びの要素をふんだんに持った楽しいものです。さらなる研究を望みます。

評者：田和

由里子

子どもたちの運動能力・体力・筋力を向上させることは、日々の保育の中で活動が制限され、例
えば転んだ時の対応など自然に身についていたものができない状況にあります。そこで、体育教室の専門講師による指導を受け職員が自らも実践したことの研究です。事例も２点に絞ってあり、また活動がわかるように写真が掲載されておりわか
りやすかったです。目的に対してのまとめが詳しく記載してあれば良かったと思います。
今回、０歳児と４・５歳児が対象でしたが他の年齢ごとの発達の違いを研究しても良いと思われ─ 81 ─

〈課題研究部門〉

課題研究④ 【第16回特別テーマ】新型コロナウイルス感染症対策について
お互いの命を守ること、子ども達の命と学びと遊びを守ること◎新型コロナウイルス感染症対策プロジェクトチーム結成による実践報告
東京都・社会福祉法人東京児童協会 新型コロナウイルス感染症対策プロジェクトチーム
馬場与志子（すみだ川のほとりに笑顔咲くほいくえん）
前島 記子（ひらがなのツリーほいくえん）
石田 安方（台東区立たいとうこども園）
斎藤 香織（事務局）【問題提起-背景】【取り組みの内容】

2020年３月、未曾有の新型コロナウイルス感染症のパ

＊第１期

発生直後

2020年３月～４月

ンデミックが起きた。
当法人は、都内に21園の保育園、こども園を運営して世界的な陽性者数・死者数の増加により、ロックダウ

おり、職員約700人、園児約2200人が所属している。突ンなどという言葉やニュース映像で誰もいない街の様子

如として保護者、職員の家族を含めると、約１万人の命など異様な雰囲気を目の当たりにした。市中感染が増え、が未知なる感染症にさらされることとなった。私たち事

当法人も様々な保護者の職業や家庭環境、子ども達の健務局は、職員と子ども達の命を守るべく具体的な感染症

康と遊びや学びの保証など、今後襲ってくるであろう現対策、これから社会生活に迫り来る様々な困難や混乱、

実に不安が募った。

職員の不安の軽減など何をどのように整えれば、感染者

そこで、３月８日に対策プロジェクトメンバーとして数や不安を最小限にすることができるのか？どう役割を法人の中から看護師である園長１名、一般企業勤務経験

果たすべきなのかという危機を感じた。

のある副園長１名、大学病院経験のある看護師１名、人事課長１名の計４名が任命された。
まずは、理事長より職員・保護者向けに感染拡大防止【目的】
職員の健康と社会生活を支えることで保育を継続するの具体的な基本方針が出された。また、濃厚接触者の定ことを重要と考え、「お互いの命を守ること、子ども達

義がままならない状況の中で各園の不安が現実的なものの命と学びと遊びを守ること」を目的とした。

となってきた。現場の混乱や感染予防のために、「職員の家族が罹患者もしくは濃厚接触者になった場合のフロ【方法】

ー」を作成した。この頃は、マスクや消毒用エタノール

１．法人内～新型コロナウイルス感染症対策プロジェクの供給不足が問題となっており、マスクの着用や手指消毒の方法の徹底も促した。職員の中にも「自分がコロナ

トチーム～発足。
今、何が必要か！次に何をするべきか！をリアルにになり、職場に感染を持ち込み迷惑をかけたらどうしよ

イメージを膨らませながら目的を果たすべくルール作

う。」という不安を抱えながら、業務に就いている職員

りや方針決定、保護者への呼びかけ・園児向け健康教も多く、風邪症状による強い不安を抱く職員も少なくな育など様々な取り組みを行った。

かった。まだPCR検査が身近なものではなく、診断がつ

２．当法人が新型コロナウイルス感染症をどのような対きにくい状況であったため「診断結果報告書」を職員の策を講じてこの１年半を乗り越えて来たかを、感染の診察記録とし、「出勤の基本指針」「職場復帰のタイミン

波に沿って経時的（５期）に分け、今回はその中の①グ」の基本ルールを提示した。当法人では、この頃から感染拡大防止③陽性者発生時フロ園を統率する園長が孤独や曖昧な判断をしないためにもー作成に絞り、2021年10月時点までの経過をまとめた

オンライン会議を早急に取り入れ話し合いの場を設ける

ので報告をする。

ことにした。その中で、次に備えるべく「緊急事態宣言②職員への啓発

３．今回のプロジェクトチーム発足に意義があったかをが発令された場合のフロー」を準備した。そして、過去振り返るとともに、プロジェクトの今後について考え想像もしていなかった在宅勤務に向けての構想を練り始ていく。

めることとなる。

─ 82 ─

＊第２期

初の緊急事態宣言発出による休園から再開

互いの園がどのような具体策を講じているかを写真で全2020年４月下旬～６月

園が共有した。

社会が初の緊急事態宣言に突入した。法人では改めて園の行事の中止や職員の食事や休憩の黙食や単独の行動

指針を見える化し、社会や法人内に「新型コロナウイルなどで、新入職員はじめ多くの職員の孤立感、焦燥感をス感染症への取組み」をまとめた。
（添付１）

推測した。一人暮らしの職員なども多いことから、休園

今回の感染症により、「３密を防ぐ」などの対策から６月には園再開という運びとなり、５月下旬には理事

中はオンラインを利用し職員全員で集まり今日の出来事

長より職員へ意識の統一に向けて動画による「感染拡大を話したり、ラジオ体操をしたり、クイズを出し合った防止に掛る行動指針」を発出した。また、職員一人ひとりしてコロナうつ予防にも努めた。

りの意識の向上、感染防止の基礎知識習得を目的に「コまた、自分自身への備えとして急な受診病院、コロナ

ロナウイルスに負けない」（添付３）を作成し、パワー

時の災害発生の避難の仕方や避難場所を携帯するようポイントで園再開前に全職員の理解を深めることも行っ「私の緊急時行動メモ」（添付２）として推奨するなどコた。その上で、本格的な感染症対策徹底のために「標準ロナ社会におけるストレスの軽減のための発信や取り組

感染症予防策：スタンダードプリコーション」を基準にみなども行った。

「チェックシート」
を用い感染症対策を行った。その中で、
（添付１）

（添付２）

（添付３）

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＊第３期

2020年７～９月

んなに準備をしていても正解のない中での緊張感が続い第２波到来た時期だった。そこで、「新しい生活様式」として、登園は再開したものの今までとは違ったコロナの中での降園・戸外活動・室内遊び・給食・午睡・行事などにつ保育に、どう対応したらよいか疑問や迷い、不安に直面いて具体的な行動内容をまとめ、保護者にも共有し理解した。毎日の保育活動においても散歩の人数や手つなを得た。保育活動を拡大するにあたり、園児の登降園のぎ、歌はうたえない、給食の食べ方、午睡での布団の向方法や外部講師、保育・栄養士実習生受け入れの対策のき、エアコンの作動中の換気、職員・園児・保護者の体中で、「体調等確認書」「２週間健康観察記録」なども用調不良時の対応など、予想以上に感染対策を意識する余

意し感染対策に努めた。

り、子ども達にも不便な思いなどをさせてしまった。ど─ 84 ─

＊第４期

2020年10月～2021年３月withコロナ時代

第流れ、関係者住所録、室内環境などの情報提供をした。
この時は、園児のPCR検査を園内で行ったため検査の体３・４波到来（緊急事態宣言延長）

制を整え施行した。
世の中では、GoToトラベルなどの施行開始後まもな

年末年始という事と園の職員は濃厚接触者となり対応

く、法人内でも保護者や職員の家族などが続々と陽性やが出来る職員が少なかったため、法人内の園長や看護師

濃厚接触者になり始めた。当法人でも年末年始に園内でが応援に行った。その中で、陽性者発生時の様々な準備陽性者が発生し、保健所と連携し対応を行った。園内のが必要と考え「緊急体制表」「感染者発生時のフロー」

濃厚接触者を早急に認定するために職員の行動や保育のを作成し、発生時の対応に備えた。

＊第５期

える。また、陽性者が発生した場合も早急に他園児、他

2021年７～10月（第５波）

職員の感染予防に務めるべく行動ができた。休園時や再当法人内でも数園が休園となることもあったが、第４開時に向けての準備も全職員で前向きに取り組むことが期で準備したものが活用され円滑に自園で対応すること出来た。次に、エッセンシャルワーカーとして、職員がができていた。この頃からコロナワクチン接種の普及が健全に社会に貢献する意識のもと、心身の疲労などで退活発となり、10月末には法人職員全体の80％以上が２回

職や休むような事案はなかった。各々自分の健康管理を接種を終えることが出来ている。コロナワクチンは２回行いながら日々の保育に当たり、社会生活を送ることが目の接種翌日に発熱や注射部位の強い痛みが副反応とし出来たのではないかと考える。また、各園様々な事項やて現れることが多いことが示されていたので、ワクチン問題が発生した中で、全園園長・主任と職員が共にお互接種のためのシフトの調整などの配慮も行った。しかし、いが支え合い、一生懸命に乗り越えてきたと言えるので９月には第５波のデルタ株の感染拡大で若者と子どもにはないかと考える。

も感染する、無症状の陽性者、濃厚接触者が認定されないなど感染の傾向に大きな変化が起きた。そして、全国【まとめ・考察】

的な医療崩壊や自宅療養などの現実に新たな生命の危機

今回、プロジェクトチームとして苦労した点は、職員を感じた。この事態にエッセンシャルワーカ一である私への様々な取りくみが協力の要請であり、こちら側の期たちにできることは「互いが陰性であることを確認し、待と受ける側の納得感、実働の中での業務の追加や変化

安心して子ども達と互いの命を守る」ことではないかとに対応しきれていたのか。ルールや指針を多く発信した

考え、内閣府のPCRモニタリング調査に参加することとものの本当にそれらが対象者（園長・職員）に十分に意した。10月の１か月間で延べ検査数約1,550件、全検査

図や内容が伝わっていたか、分量は適切であったかは疑結果陰性であった。この結果により、安全を確保して園問も残る。現場の温度感や手技なども考慮し発信する内運営を実施することができた。

容を考える必要もあったかもしれない。
今回プロジェクトチームを発足し活動を行った。そこには何が必要であったかを考えると、『プロジェクトフ【結果】
感染予防はどうだったかを振り返ると、消毒の徹底やァシリテーション価値と原則編』の中で（株）永和シス

保護者・職員間の協力で重症化した者や重症化すること

テムマネジメントの平鍋氏は「プロジェクトが扱う問題などなく、最大限の感染対策が出来たのではないかと考に関する【ドメイン（知識）スキル】と【ヒューマンス

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キル】が必要です。対人コミュニケーション能力，交渉

ナうつなどという人は出ておらず、本日現在は職員・園

能力，プレゼンテーション能力などがこれにあたります。

児・保護者も変わりない生活を送ることが出来ている。

ヒューマンスキルがないと，ドメインスキルを持ってい最後に、作成したフロー・周知文・マニュアルなどをてもそれがうまく活かされません。
」また、「チームで１

今年度中に１冊の冊子にまとめ、今後の感染症対策や緊つのことに取り組むには、
【対話】
【行動】
【気づき】【信急発生対策に生かすことが出来ないかと期待している。

頼関係】【笑顔】が必要である。
」さらに、「ゴールと役

コロナプロジェクトチーム発足と、この間ご理解いた

割分担を明確にして目的を達成に向かい、改善していく

だきました多くの皆様に感謝し、１日も早いコロナウイ

ことが大切である。
」と述べている。

ルスの収束を願い、今後も研鑽したいと思う。

今回、私たちが、現実（予測）の問題を捉える→実現
可能な内容を提案する→わかりやすく発信する→同感を

参考文献

得る→実践する→結果を見る→評価するという、PDCA「プロジェクトファシリテーション価値と原則編」

サイクルを基本とすることを改めて学んだ。

（株）永和システムマネジメント

幸いに、現在法人内では重症者や後遺症で休職、コロ─ 86 ─

鍋健児/天野勝

オブジェクト倶楽部平講評：お互いの命を守ること、子ども達の命と学びと遊びを守ること◎新型コロナウイルス感染症対策プロジェクトチーム結成による実践報告

評者：天野て頂きたいと思います。

珠路

コロナ禍における感染症対策及びチームでの実

評者：馬場

耕一郎

践記録は今後の参考になる貴重なものです。あまりに深刻な影響を与えかねない新型コロナウイル

新型コロナウイルス感染症をきっかけに、「今、ス感染症の危機的状況に対して、真剣かつ強い決

何が必要か、次に何をすべきか」をルール化して意を持って臨まれたリーダーの気概とともに、迅

いった研究です。どの園も手探りで苦労されてい速かつ適切な対応を試みたことに感心させられま

ると思います。保育現場では、対応に追われるたす。さらに全職員で共有し、園の課題だけでなくめに、記録や振り返りの場を持てないことも多い

地域全体の課題にもつなげ考え続けていただきたと思います。しかしながら、きっちりと記録をさいと思います。そのためにも作成したコンテンツ

れ、行動指針を策定されたことは大変素晴らしいや資料はたいへん有効です。

と思います。また、コロナ鬱にも対応されている

少人数のリーダーたちによるプロジェクトチー

ことは心強いです。今回の研究は、想定外の事態

ムであり、重要な視点が盛り込まれています。さが生じた際の対処方法としても活用が期待されるらに子どもの保育内容や保育実践との関連で、保所です。

育現場ならではの具体的な取組がより丁寧に記録されていくことで、保育者の専門性に係る視点が浮き彫りにされることでしょう。

評者：田和

由里子

今のコロナ禍における研究は、とても大切であると感じました。まとめも「期」に分けての報告だったのでわかりやすかったです。また、複数施設での取り組みのため「プロジェクト」チームを立ち上げ最低限の人数で対応したことは、作業がはかどり良かったと思います。次の陽性者を出さないという事にもつながると思います。
「子どもたちの命と遊びを守る」とあったので具体的な保育の内容が示されていれば良かったと思います。添付資料も数多く掲載されていたがもう少し大きい方が良いと思われました。終息の見通しが見えない中の保育ではありますが、子どもたちが安心して過ごせる環境をこれからも模索し─ 87 ─