旬と地域と人

土佐おたレ からシピ今回の昔の物部村では旧８月に開催される「八幡様のお祭り」まで、サツマイモを収穫してはいけないという風習があり、お供えが終わってから、はじめてサツマイモを食べることができたそう。
場所

香南市、大豊町、室戸市旬9月〜11月現してみて欲しい。

で 、ぜ ひ 皆 さ ん の ご 家 庭 で も 再も簡単に作ることができるのできる。材料さえあれば、家庭でい甘みをそれぞれ感じることがで、口の中で、ふたつの芋の優した っ ﹂と し た 独 特 の 食 感 が 特 徴に 、里 芋 の 粘 り が 加 わ っ た﹁ ぬマイモのホクホクとした食感て き た と い う 背 景 を 持 つ 。サ ツお や つ 〟と し て 村 民 に 親 し ま れ時代、家庭で気軽に作れる〝甘い同 時 に 、ま だ 砂 糖 が 貴 重 だ っ たは 、旧 物 部 村 の 行 事 食 で あ る と

きな粉をまぶして作るこの餅モと里芋を潰して練り合わし、﹁ け ん か も ち ﹂。蒸 し た サ ツ マ イとされる香美市物部町に伝わるる こ と か ら 、そ の 名 前 が つ い た

口の中でふたつの芋が喧嘩す田舎の畑で採れた新鮮な２つの芋で作る奥物部伝統のおやつ【サツマイモ】 食材16▶ 用 意 するも の（ 2 〜 3 人 前 ）サ ツ マ イ モ・・・2 5 0 g里 芋・・・・・・・2 5 0 g砂 糖・・・・・・・・7 5 g塩・・・・・・・・・・・1 gき な 粉・・・・・・・適 量3-2材料2-211234皮を剥いたサツマイモを水にさらし、あくを抜いたあと、8mmくらいの薄さに切る。里芋は皮を剥いて1.5cm角に切る。

蒸し器で切り分けたサツマイモと里芋を蒸す。
サツマイモは約14分。
里芋は約20分が目安。

蒸し終わったものをすり鉢に入れ、砂糖と塩を加えて潰しながら混ぜる。細かく潰せば成形しやすくなるが、少し粒が残っていても食感が豊かになり美味しい。

俵型に成形して、きな粉をまぶして完成。
はじめにまん丸の形を作ってから、掌で転がすと綺麗な俵型になる。

4シピおたからレ

ひとく

ち

メけんかもち3-12-1モ昔はどの家でも芋を育てていたので、収穫時期にけんかもちを食べるのが子どもたちの楽しみでした。当時のものに近い味を楽しみたい方は、お砂糖の量を減らしてみるのもおすすめです。
またアレンジも豊富で、柚子皮のマーマレードなど、柑橘類を餡にしても美味しいですよ。

まだまだある！
【レシピ案内人】【サツマイモのきんとん】【里芋田楽】潰したサツマイモにバターを加えてき多めに里芋を蒸しておいて、余った里地元の方々を中心に結成された団体で、物部採れるので、栗の甘露煮を加えるのもオーブントースターで軽く焼くと、香ば

しさを、次の世代へと紡ぐ。
自ら楽しむことをんとんにすることも可能。秋には栗もおすすめ。

芋に酢味噌を乗せて田楽に。仕上げにしさが増してより美味しくいただける。

奥ものべを楽しむ会町に息づく生活文化や豊かな自然の素晴らモットーに、各種体験型観光や農業体験の開発、塩の道の保存整備活動などを行う。

17奥ものべを楽しむ会公文 康枝さん公文 雅代さん笹岡 桂子さん﹁お 遍 路さんの気 持ち がよ く分た︑たくさんの方と交流する民宿を 取 る スタイル︒自 身 も 経 験し民宿好きのオーナーが手がける遍路宿かっていると言われるんですが︑僕んらんし︑疲れを癒やしてもらいの魅力に惹かれ﹁旅人を交えてだたい﹂という思いから始まった︒近自身お遍路はしたことが無いんでの髙橋馨さん︒﹁いい旅・いい宿・出会年は全体の 割が海外から 訪れすよ﹂と笑顔を見せるのはオーナーいの始まり﹂をコンセプトに︑民宿好路さんが多く訪れる︒特徴は︑食堂評で︑歩き 遍 路 や海 外か らのお遍ちらの宿は︑細やかなサービスが好きの髙橋さんの思いが形になったこ息つける﹂と喜ばれている︒から 来たお客さんにも﹁ほっと一が英語を話せることもあり︑
海外が生まれることも︒髙橋さん夫婦るお遍路さんで︑宿を通じて交流ワザ民宿 なずな

昭和40年、須崎市生まれ。
40歳まで県外で陸上自衛官を務めた経歴を持ち、Uターンした際に民宿を創業。高知のよさこいが好きで踊ることも。

髙橋 馨さん土佐に息づくさまざまな職人ワザ︒伝統の傍らに︑常に新しい展開があることも︑土佐らしい特徴の一つだ︒今回は︑遍路宿をテーマに︑土佐の業を探訪！

にある大きなテーブルを囲んで食事土佐 の 業けいたかはし髙橋さんの実家は遍路道沿いにあり、幼い頃からお遍路さんの姿を見てきた。
「この 道 沿 い に宿 があったら嬉しい」とお遍路さんから聞き、平成20年に改装して民宿として創業した。

宿にはワインセラーもあり、「 思い出にしてほしい」と、訪れる方々の嗜好に合わせて、ワインをボトルで提供している。
英語の教師をしていた奥さんが語学に長けており、たくさんの外国人のお遍路さんが訪れるきっかけになっている。
ホームページも自身で運営する髙橋さん。民宿の詳細はもちろん、これまで訪れた方々の素敵な笑顔が写る写真も並ぶ。
新鮮な地魚や、自家製野菜をふんだんに使った料理を提供。外国人の方に合わせてテイストを変えたりと工夫を凝らす。

218水平線から昇る朝日や、聞こえてくる波の音、夜空に輝く天の川など、宿を取り囲む大自然も魅力のひとつ。
ドクダミ、キシマメ、シソを配合した手作りの薬草茶。創業当初から初代の配合を受け継いで提供している。

遍路宿り︑そ れ も﹁ よ り 良い 遍 路 旅 に和也さんは昭和47年、室戸市生まれ。
千里さんは昭和53年、福岡県生まれ。
三代目として宿を守り、心を尽くした
おもてなしを続けている。

日々脈々2人の出会いのきっかけとなったなってほしい﹂という自身の経験徳増 千里さん（右）遍路旅の思い出を紡ぐ夫婦のはお遍路︒元々東京で働いていた重 要 な 存 在 ︒こ れか ら も この場から ︒﹁お遍路文化で宿はとても所を 守っていき たいです﹂と 話す千 里 さ んが お 遍 路 を す る 道 中 での和也さんと出会い︑翌年に結婚︒2 人 ︒地 元 を 知 り 尽くす 名ガイ﹁民宿徳増﹂を 訪れ︑そこで三代目﹁食・人柄・空気感・里山の景色の全せてしっかり者の千里さん︒どちドであ る 和 也さんと ︑英 語も 話ら も 欠か せない名コンビで今 日返る︒
民宿では﹁ノーと言わない﹂をモットーに︑お遍路さんを宿まで送も 温かくお遍路さんをもてなしてに惹かれ まし た ﹂と 当 時 を 振り迎し た り︑病 院に 連 れて 行った りちさとている︒19とくま すと︑できる限りのサポートをしてお徳増 和也さん（左）かずや納屋を改装して、宿泊者が自由にくつろげる憩いの場へ。最近では、ワークショップや会議などでも使われている。
「地域の味を大切にしたい」と食材にもこだわり、常連客からも愛される味を創業
当時から守り続けている。

民 宿 の 創 業 は昭 和 4 9 年 。
元々はサーファー向けに始めた宿だったが、今ではお遍 路 さん を はじめ 、ワ ーケーションや家族旅行、一人旅といったさまざまな方が訪れる。

民宿 徳増とくま す今回のテーマつ ないでつむいで県史編さん 室高知県史︵自治体史︶とは？

イデアも語ってもらった︒用するなど︑今後のさまざまなアることもできる︒観光や教育に活所の歴 史を 分かりやすく 解 説すマップと組み合わせて︑身近な場料を電 子 化することで︑例えば︑ス を 構 築 するこ と も 重 要 だ ︒史物・地名などを含めたデータベー録を整 備し︑画 像やテキスト︑人損失に備えるためにも︑史料の目た︑大規模な災害等による史料の行い︑電 子データ として残す︒まは︑カラーデジタルの写真撮影をするこ とが 基 本 ︒現 存 する 原 本料の 原 本 を 網 羅 的に 集め ︑収 録資 料 編の 編さん 作 業 では ︑史だろう﹂と話す︒とし て ︑全 国 的 な 試 金 石になるディアが変化していく時期の県史史 は ︑書 籍 か ら デ ジ タルへとメのは︑﹁ 東 京 大 学 史 料 編 纂 さ(ん )所﹂の 井 上 聡 准 教 授 ︒﹁ 新しい県代・中 世 部 会の 部 会 長 を 務める高 知 県 史 専 門 部 会の う ち 古新しい高知県史ではデジタル化がキーワードのひとつに！

高知県について伝え残されたさまざまな資料を調査し︑本県の歴 史を詳 細に記したもの︒郷 土の歴 史を知る︑大 切な 手がかりだ︒調査のデジタル化が進んでいます！

東京大学史料編纂所で行われている
史料調査の様子。井上聡さん（東京大学史料編纂所准教授、右）と田中勇作さん（立教大学院生、左）の姿も。

22東京大学史料編纂所で土佐の歴史を伝える人々の思いに触れる古代・中世史の手がかりとなるのが︑江 戸 時 代に収 集し 編さんされた史料が載る前回の高知県史だ︒東京大学史料編纂所に

日本の史料編さんをリード史料保全で土佐和紙が活躍
東 京 大 学 史 料 編 纂 所は︑国内外に存在する様々な史料を調査し︑複製や模写︑写真撮影といった 手 段 で 収 集に 取り 組
1901 年)んでいる︒明治(現から刊行してきた史料集は︑次代につないでいる︒高い技 術 力が︑貴 重 な 史 料 をきる唯一無二のものだ︒職人のさ︑手触りなど︑細かく対応でぶちえいかん さ)んが手漉きした 和 紙は ︑原 本に 近い色や 薄躍︒特に土佐市の江渕栄貫 え(

県で生産された土佐和紙が活復 現 場では ︑驚 くことに高 知貴重な原本史料や写本類の修の活用が欠かせない︒所蔵するり︑高知県史の編さんでも︑そに 原 本が 喪 失 し た 史 料 も あ在では 1 2 0 0 冊 近 くに︒既34は︑これら 史 料の複 製などが収蔵されており︑その調査にあたっている田中勇作さんは︑﹁当時の人々が史 料の収 集にかけた 思いを 感じ ま す︒土 佐 国 は﹃ 遠 流の原本が失われている史料の模写（「堀内文書」、長宗我部元親判物）東京大学史料編纂所所蔵影写本。
修復用の土佐和紙を選ぶ、技術専門職員の高島晶彦さん。

地﹄とされ︑隔絶されたイメージも ありますが︑史 料には 荘 園の地 名などもたくさん 出てきて︑もの語史料編纂所の役割は、日本に関する史料を収集・研究し、編さんや出版を行うこと。その範囲は、古代から明治維新の時代まで。近年では、歴史情報データベースの構築や画像史料の解析といった、新たな事業も展開している。

史料が語る朝 廷・貴 族の経 済 的 基 盤となっていたこと も 分かり︑その 二 面性が 興 味 深い﹂と 話 す︒一方 で ︑荘 園・公 領の 現 地 で 作 成・使 用された﹁ 地 下︵じげ ︶文 書 ﹂や ︑神社仏閣に残る経典類など︑前回の県史では十分調査されていない史料もある︒井上部会長は﹁そ東京大学史料編纂所の外観（東京都文京区)れらも 組み 合わせて︑より 重 層

23東京大学史料編纂所第六回的に古代・中世史を描きたい﹂と話してくれた︒
史料編纂所図書室に並ぶ史料とてもかわいらしい土佐のお菓子の歴史当時の庶民の甘味とは？
江 戸 時 代 後 期から ︑食は﹁ 娯楽﹂としても親しまれるようにな り ︑お 菓 子 な どの 甘 味 も また︑この頃から日本各地で発展していった︒今 回は︑﹁ 土 佐の甘城 歴 史 博 物 館の藤 田 雅 子 学 芸今も昔も変わらないのは、その艶やかさかもしれない。

社会の成熟とともに、庶民も楽しめるものへ。い﹂とも話す︒の 時 期には あったか も し れ な﹃ひがしやま﹄の原 型は︑もうこさんは﹁ 高 知で親しまれている人の様子が記されており︑藤田イモを栽 培し︑しょ糖を作る 村寺 日 記 ﹂︵ 土 佐 市 ︶では ︑サツマり ︶でした ﹂と 藤 田さん︒﹁ 真 覚イモの 干 芋 や 真 瓜︵ ま く わ うに楽しんでいた 甘 味は ︑サツマといえば高級品︒庶民が日常的いる︒﹁とはいえ 当 時は︑お菓 子子のデザインや材料が記されてた﹁生菓子図案集﹂︒当時の生菓いらしい和菓子の数々が描かれ佐 藩 主・山 内 家に伝 わる︑かわま ず 見せてもらったのは︑土た︒佐の 甘 味 事 情 を 教 えても らっ員を訪ね︑幕末期の暮らしを伝味 ﹂をテーマに︑高 知 県 立 高 知高知県の歴史に触れるえる貴重な資料から︑当時の土山内家資料「生菓子図案集」（ 高知県立高知城歴史博物館蔵）に描かれた生菓子。図案の上下には「初夢」「編笠焼」といった菓子の銘や、小豆・葛などの材料が記されている。

県史特集かつては高級品だったものが、艶やかで楽しい土佐の 甘味の 足跡今回のテーマは、高知県の甘味の歴史。

24しを記した﹁番袋︵ばんぶくろ︑甘 味を 楽しむ余 裕も 生まれてを学び︑その製法を高知に持ち川 屋﹂が︑上 方 で 最 新の 生 菓 子饅 頭︵やまのいもまんじゅう︶﹂というお菓 子は︑まさに代 表 作川屋﹂には︑当時の土佐の甘味文内有数の歴史を誇る菓子舗﹁西番 袋にもその 名が 記さ れ︑県以降︑高知でも饅頭やカステラ︑ちょう︶﹂をひ も とけ ば︑明 治 期仕 成 扣 帖︵かし し なし ひ か え西 川 屋に 保 存 さ れる﹁菓 子で︑歴史の趣きまで味わえそう︒化 を 伝 える 貴 重 な 資 料が 今 もスポンジ ケー キ な どが︑庶 民に土佐の甘味の歴史は菓子職人の店にも。
庶民に愛されてきた。

残 さ れている︒その 多 くは 土 佐およそ 2 0 0 年 前の 注 文 書 をされてきたのだ︒土 佐の 甘 味は 時 代 を 超 えて 愛藩・土佐藩主からの注文書だが︑ 親しまれていったことが分かる︒きっかけに復刻された﹁山ノ薯昭和52年、東京都生まれ。大学・大学院で日本近世史を学び、平成16 年に土佐山内家宝物資料館の歴史担当学芸員に就任。山内家資料の整理を進めながら、古文書講座や企画展「山内容堂（平成22年）」などを担当。平成29年より高知城歴史博物館で学芸課長として勤務。

藤田 雅子さん高 知 市 民 図 書 館 蔵︶﹂によると︑子どもの玩 具と一緒にお菓子を販売する﹁十九文屋﹂という 商 人が登 場したという︒またき ました﹂と 藤 田 さ ん︒砂 糖の帰ったとも︒今も活躍する高知復刻された西川屋の「山ノ薯饅頭」（上）。
「菓子仕成扣帖」（下）には、当時のさまざまなお菓子の材料なども記載されている。ふ じ た ま さ こ庶民のために作られる和菓子の始まり。
菓子職人の原型も。﹁江 戸 時 代 後 期になると︑庶流 通が始まったこともあり︑おの和菓子職人たちの原型は︑こ民の生活水準が大きく向上し︑ 土佐藩の御用菓子舗だった﹁西菓子もまた︑﹁高級品﹂から﹁日25の頃から姿を現し始めたのだ︒江戸後期のはりまや橋周辺を描いた「浦戸湾風景絵巻」（高知県立高知城歴史博物館蔵）。
十九文屋もこの地にあった。

「土佐職人絵巻」壬生水石筆（高知市立市民図書館蔵）には、賑やかに飴を売る、当時の商人の姿も描かれている。常 的に楽しむもの﹂に変わっていく︒ 世紀初頭の土佐の暮ら19