畜産あきた第40号
20184月

平成29年度 臨時総会開催

平成３０年３月２７日（火）午前１１時より秋田県畜産会館1階会議室にて、当組合「平成29年度臨時総会」が開催されました。
当日は、組合員129名（本人出席17名、代理人出席0名、書面議決書112名）が出席し、議長には中央地区の伊藤錚悦さんが選任され、議案第1号「平成29年度事業計画の設定について」、議案第2号「平成30年度理事及び監事の報酬決定について」、議案第3号「平成30年度賦課金の額、賦課方法、徴収時期及び徴収方法について」、及び付帯決議の全4議案を、全て原案どおり可決承認し、新しい年度のスタートを切りました。
30年度については、日ＥＵ・ＥＰＡの大筋合意で新たな国際環境に入ることになり、益々国際競争力が激しくなり、畜産経営者にとって引き続き厳しい年になることが予想されますが、組合員の皆様方の要望に応じた事業の推進を行い、畜産経営の安定維持発展に取り組んでまいりますので、ご理解とご協力をお願い申し上げます。
●平成30年4月30日発行

第40号 【発行】秋田県畜産農業協同組合 【編集】総務部

臨時総会議決事項

平成30年度

事業計画の概要【 重要取組事項 】
１） 生産部会等組織活動の活性化促進による生産指導力の強化
２） 肉用牛改良増殖目標の設定と普及啓蒙
３） 生産・改良指導の強化による市場性の向上対策の強化
４）「秋田錦牛」・「かづの牛」の銘柄力の拡大の推進
５） 游休資産の活用促進及び外部出質の適正化による経営基盤強化
６） クラスター事業の実施
７） 事業量拡大と収益性向上による組合経営の安定化〈事業収益〉
食肉店 8.5%

総額〈事業費用〉

指導事業 4.3%〈 総事業利益の内訳 〉
食肉店 16.1%

食肉共販

39.6%

総額142百万円
A−B

食肉共販

B

67.5%

公共牧野 0.8%
生産牧場 7.4%〈 事業管理費の内訳 〉
減価償却費 11.1%
施設費 4.7%
諸税負担金 2.0%

指導事業 9.5%
購買事業 6.9%

業務費 7.1%
旅費交通費 1.6%

人工授精 7.6%
生産牧場 20.28%

人工授精 1.7%

1,976 百万円

公共牧野 0.8%
生産牧場 8.2%

65.7%

総額

人工授精 2.1%

A

指導事業 4.0%
購買事業10.6%

購買事業 10.4%

2,118 百万円
食肉共販

食肉店 8.0%

公共牧野 0.02%

2

総額

135 百万円

人件費73.5%

概要報告【事業収支計画の概要】

平成二十九年度 臨時総会

議案第１号 平成30年度事業計画の設定について
議案第２号 平成30年度理事及び監事の報酬決定について
議案第３号 平成30年度賦課金の額、賦課方法、徴収時期及び徴収方法について付帯決議
以上、全議案、原案どおり可決承認されました。

臨時総会
より

平成29年度食肉事業所 より

第34回秋田県畜産農協枝肉研究会開催

最優秀賞は横手市

伊藤重男さん

2月5日から2月8日にかけて、秋田県食肉流通公社において「第34回秋田県畜産農協枝肉研究会」が開催されました。
今回の出品牛は全頭黒毛和種で、去勢30頭、雌9頭の合計39頭が出品されました。審査委員の厳正な審査の結果、見事最優秀賞に輝いたのは横手市
伊藤重男さんが出品した去勢牛

久百合号（生後29 ヶ月）でした。血統は、父が安福久、二代祖が伊藤重男さん

百合茂、三代祖に平茂勝でした。枝肉重量598.5㎏、ロース芯面積

89㎠、バラの厚さは9.5cm、格付等級「Ａ-5」、ＢＭＳ「12」）で、枝肉単価は3,200円、枝肉販売金額は1,915,200円でした。

最優秀賞を受賞した伊藤重男さんからお話しを伺いました。

●受賞牛について
子牛の段階で体高、幅、深みがあり胴の詰まったいい牛でした。血統的にも自分の好みで繁殖農家の事もよく知っていた為、健康にしっかり育つだろうということで買いました。子牛導入時より粗飼料を牛が食いたいだけ食わせ、腹、骨格づくりをしっかりした為、増体も良く、食いどまりなく順調に育ちました。月齢的にも30 ヶ月前後とちょうどよく、仕上がりが非常にいい牛でしたので今回出品することにしたのですが、期待以上の成績を出してくれたのですごくうれしいです。これからもいい牛を作るよう飼養管理をしっかりとしていきます。
伊藤重男さんありがとうございました。

〈全体の成績〉
性別

頭数

平均枝重（kg） 平均販売単価（円）去勢30536.8

2,399

雌9476.32,165

小計39529.2

2,350〈最優秀賞受賞枝肉断面〉〈受賞牛の成績〉
賞

受賞者

格付

性別

枝重（㎏） 単価（円）

父

母の父

祖母の父

最優秀賞

伊藤重男

A−512

去勢

598.5

3,200

安福久

百合茂

平茂勝

優秀賞

佐々木誠綱

A−512

メス

432.5

3,100

安福久

勝忠平

金幸

優秀賞

熊谷典夫

A−511去勢

626.5

2,950

百合茂

安福久金幸優秀賞

佐々木忠義

A−46

去勢

451.0

2,200

美津百合

美津福

北国7-83支 所 だ よ り◆畜産講習会開催される◆畜産講習会開催される
去る2月18日、鹿角市交流センターにて畜産講習会が開催されました。
講師に、あきた総合家畜市場(株)事務局長(兼)総務課長斉藤稔様より「和牛遺伝病との上手な付き合い方・どこまで続くこの市況」と題し、講演をいただきました。
講演では、JA秋田しんせい管内のゲノミック評価技術実証事業の取組みや、遺伝的不良形質9種類を理解し「不良遺伝子を持っている事がリスクでなく、持っているかどうか分からない事がリスクである」と、繁殖牛の検査の重要性を述べられました。また、
子牛市況について「前年よりは価格は下がったもの依然高値水準で推移している」。今後は「上場子牛の斉一性を高め、購買者が求めやすい子牛生産に取り組んで頂きたい」とご講演いただきました。

◆「かづの牛の魅力を語る夕べ２０１
開催される◆「かづの牛の魅力を語る夕べ２０１８」８」
開催される佐竹秋田県知事よりご挨拶を頂きました。

かづの牛と小坂ワインを楽しみました。

3月12日秋田市の「ルポールみずほ」を会場に、「かづの牛と小坂ワイン魅力を語る夕べ2018」が、佐竹知事、細越小坂町長、県議会議員の皆様をはじめ、110名が出席して盛大に開催されました。当組合と小坂ワイナリーから、生産振興や販売戦略などの取組状況の説明。その後、
かづの牛の料理と小坂ワインの賞味会が行われ、参加者は鹿角地域の特産品としての「かづの牛・小坂ワイン」の魅力を十分に楽しみました。

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◆かづの牛生産育成施設に分娩監視システム「モバイル牛温恵」
導入◆かづの牛生産育成施設に分娩監視システム「モバイル牛温恵」
導入
当組合鹿角支所鹿角牧場では、かづの牛（日本短角種）の繁殖肥育一貫体制で生産を行っており、かづの牛増対策事業により、公共牧野の草地更新整備や、牛舎の整備を行い、今年度末には飼養頭数が311頭となっております。
日本短角種は夏山冬里の放牧を取り入れた、牧牛による自然交配により、高い受胎率と低コスト生産と省力化を図る事が出来るメリットがあります。一方、集中分娩（2月〜 4月）により、分娩時の難産等の事故発生が課題となっております。
肉用牛経営安定対策補完事業の地方特定品種振興の事業を活用し、分娩監視システム「モバイル牛温恵」を導入いたしました。
「モバイル牛温恵」は、分娩前に体温が下がる体質を活用し、体温センサーが体温変動を感知し、携帯電話メールに通知するシステムです。
今年2月から運用開始し、分娩時の事故軽減につながっております。

体温センサー

分娩前の子宮内に体温センサーを挿入

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畜 産トピッ ク ス
牛肉の水分と水っぽさ
表 1 ヒトの体液量（体重の％、出典：meddic）

今日は専門的になりますが、肥育の仕上がりは「牛が枯れる」とか「肉が乾く」とか、実に感覚的に

新生児

乳児

幼児

成人

高齢者

表現されています。若い動物の肉が水っぽいという細胞内液

4040404035のは、家畜の種類によらず共通した現象であり、食細胞外液

4030252015

品学の分野では水分活性という言葉で議論されてい間質液

3525201510ます。しかし、生理学をもとにして考える獣医師の血漿55555私には、水分活性というのはなんとも理解しづらい話なのです。食品学では、動物肉には結合水と自由高齢者が脱水症になりやすい原因の一つは、間水というのがあり、肉の水っぽさに関連するのは自質液が少ないためと言われています。歳をとると人由水で、大雑把に言うと自由水が多いと水っぽいとは枯れて味が出るといいますが、精神論だけではないうことのようです。したがって、水分とくくってしまく、客観的に水分含量が減っているというのは、な

うと、水っぽさに関係する水と関係しない水を区別んともやるせない話です。こうして考えると、肥育せずに考えることになります。さて、この自由水と期間が長くなると肉が乾くというのはありそうな話にいうのは生理学的に何なのでしょう。

思えます。ただ、間質液が少ないというのは、間質生理学では、体内の水分を「体液」と呼び、細液に溶けている間質中の栄養成分、すなわち食味胞内液と細胞外液に分け、細胞外液はさらに血漿成分が少ないということになり、また、わずか数ヶ（血液の水分）、間質液（または組織液、細胞の外月で間質液が大きく減少するのかという疑問も残り側の組織に分布する水分）、およびその他の特殊なます。和牛肉は、脂肪と蛋白質と水分で 100％近く液体（脳・脊 髄液、関節液など）に分けます。そなっていますので、脂肪含量が高くなると赤身肉との中で、自由水に相当するのは、間質液であろうと水分が少なくなりますが、それだけではなく赤身肉思われます。間質液というは、末梢血管において血中の水分も変化しており、水っぽい赤身肉と乾いた圧によって血管の外に滲みだす水分であり、人では赤身肉があるということだと思われます。肉が水分1 日に 24L 滲み出すと推定されており、その 85％を保つ性質は保水性と呼ばれ、熟成によって高まりは毛細血管に再吸収され、残りの 15％はリンパ管かます。また、凍結融解した赤身牛肉ではドリップがら吸収されるとされています（ギャノング生理 学

大量に出ますが、これは生存中の体内及び筋肉内の2006）。末梢血管は、赤血球よりも小さな穴が開い

水分分布と別の話です。肉の締りとなると、サシのた血管ですので、水分は電解質、ブドウ糖、アミノ酸、分布状態と脂肪の融点がさらに関係してくるので、タンパク質などの水溶性の栄養成分と一緒に滲みだ

もっと複雑な話になります。

し、細胞に栄養を供給しています。間質液は、白神

人間では、体組成計という便利な機械があって、山地のブナの落ち葉の下に蓄えられた水のように、普通の人は体脂肪率に気をとられるでしょうが、実必要になったときにすぐに血管へ入って血漿量を補充

は細胞内液と細胞外液を分けて推定でき、人間ドッします。また、水溶性の栄養成分は、味をもたらす

クの検査結果では「むくみ」として表現されています。

成分でもあります。人では、体重に対する間質液の牛の体組成計があれば、肉の乾きを生前に評価でき割合は年齢とともに変化し、新生児で最も多く、成ると思うのですが、誰か作ってくれる人はいませんか。

長するにしたがって低くなり、高齢者になるとさらに

引用元：LIAJ News No.168

少なくなることが知られています ( 表 1)。

｢味な噺｣ 技術開発部 小林正人

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新入職員紹介

ほのか鈴木 帆香 さん
出身校
秋田県立金足農業高等学校

好きなこと
動物を眺めたり、戯れたりすること

この会社でやってみたいこと
牛枝肉の肩切りをやってみたいです。男の人が肩切りしているところをいつも見ていると力加減や切り方も難しそうですが、私もいつかやってみたいです。

今後の目標
肉の部位や名称、部位の位置を全部覚えて枝肉の状態でもどこに何の部位があるかわかるようになりたいです。今は枝肉を見ても、どこの部位が削られていて、どこにどんな瑕疵があるのか教えてもらってなんとなくわかるくらいです。１人で見た時でも「この部位はこういった瑕疵があるな」「この部位にはこの位サシが入っているな」と、わかるように一生懸命勉強していきます。

組合員の皆様に一言
この組合に入ってみて、覚えることが沢山あり、記憶力が乏しい私にとっては正直大変ではありますが、自らこの仕事を希望して入った以上精一杯頑張ります。ご指導の程よろしくお願いします。

7

あ き た 総 合 家 畜 市 場
平成30年

4月期子牛セリ市結果【黒毛和種】
前回（30 年 3 月）

性別

総合あきた

今回
（30年4 月）

市場名

メス

149

622,544

去勢

193

792,423

計342718,412

頭数

平均価格

前年同期（30 年 4 月）

頭数

平均価格

増減

頭数

平均価格

179

642,111△19,567

159

767,622 △145,078

209829,838△37,415

139

879,739388

743,232△24,820298

831,559 △113,147

12345

種雄牛

２代祖

百合茂

安福久

諒太郎
幸紀雄
諒太郎
隆之国

雌高価格順
12345

種雄牛
美国桜
直太郎
諒太郎
美国桜

美津照重

３代祖

DG

平茂勝

1.15

安福久

第１花国

安福久

第１花国

安福久

百合茂

安福久

平茂勝

取引価格

1.57

1,151,000

1.27

1,046,000

1.33
1.19

△87,316（税込み）【平成30年 4月期子牛】

去勢高価格順増減

1,129,000
1,027,000

969,000（税別）

２代祖

３代祖

DG

安福久

勝忠平

1.11

安福久
百合茂
義平福
百合茂

平茂晴
安福久
平茂勝
紋次郎

取引価格

1.06

853,000

1.06

801,000

1.20
1.24

815,000
788,000
782,000（税別）

行 事 予 定
4月

5月

6月

20日

牛組合長会議20日

鹿角市公共牧野利用者会議

25日

第１回理事会27日

公認会計士監査2日

役員推進会議上旬

鹿角市公共牧野入牧

15日

第１回監事会17日

第35回秋田県畜産組合枝肉研究会

8日

第２回理事会14日

第12回大仙、仙北、美郷畜産共進会

26日

第12回通常総会

8※畜産あきたは、年 4 回（１・４・７・１ ０ 月）の発行を予定しております。