農業と科学

平成 1
9年 8月 1日 (毎月 1日発行)第 588号
昭和 3
1年 10月 5日 第 3種 郵 便 物 認 可〒112‑0004東 京 都 文 京 区 後 楽 1‑7‑12林友ビル

発行
所 チッソ旭肥料株式会社

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C0.， LTD.

編集兼発行人:中村信幸
定価 :1部 70円

8農 業 と 科 学

平成 1
9年 8月 1日・，第三種郵便物認可(1)

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キュウリのポット内基肥施肥による栽培
埼玉県農林総合研究センタ一園芸研究所
専門研究員

，

田武

正人

.はじめにめ施肥し，ここに接ぎ木した苗を仮植し，接ぎ木7，000トン(平成
埼玉県のキュウリ生産量は約 5順化を経て定植苗とする方法としました。そのた16年)で全国第 3位を誇る本県の重要な品目です。

めには接ぎ木順化中は肥料成分が溶け出さず，ハ本県の施設キュウリは夏から秋にかけての抑制栽

ウスに定植されてから肥料成分が溶出する肥料を培と冬から初夏までの促成栽培の年 2作が中心に選択する必要がありました。

なっています。この抑制栽培から促成栽培への切

3. ポット内基肥施肥法による育苗試験

り替えは期間が短く育苗と定植準備が重なり作

肥料は初期の溶出を抑制した(シグモイド型)業が繁雑となります。また，促成栽培は栽培期間

411(24‑1‑1 100日タイプと被覆燐硝安加里 2が長いために基肥，追肥とも施肥量が多く，過剰140日タイプ)を用い 不足するリン酸と加里分は熔燐(砂状)と被覆塩化加里 (100日タイプ)で補い，各成分が 10g/ポットになる様に育苗用な肥料が環境に流出することが懸念されます。
そこで，肥効調節型肥料を局所施肥することで，9cmポリポットに詰めて現行栽培の収量を維持しつつ施肥量を削減し，ま園芸培養土と混合した切り替え時の施肥とその後の追肥労力を減らす試験を行いました。試験は 2004年"‑'2006年の抑方法について検討を行いました。

制栽培 (7月下旬は種，8月上旬定植， 10月末収穫終)と促成栽培 (11月上旬は種， 12月上旬定植，2. ポット内基肥施肥の考え方
肥効調節型肥料を用いた局所施肥法では，定植6月末収穫終)で行い キュウリ品種は「オナー」

時の植え穴施肥がよく検討されています。しかし，(抑制栽培)， I
ハイグリーン 21J(促成栽培)，台木

本県のキュウリの栽植本数は 120"‑'150本/aあり，品種は「ゅうゅう一輝」を用いました。

植え穴施肥法では逆に施肥労力の負担が大きくな9cmポット内に入る肥料量を測定したところ，ります。そこで肥効調節型肥料をポット内に基肥N10g分の肥料‑を入れるとポット内容積の約 18として施肥することにしました。キュウリの育苗%を肥料が占め加里肥料が加わると約 30%を占期間中 (25"‑'30日)の接ぎ木直前のポットに予めていました(図 1)。キュウリの接ぎ木順化中

一本号の内容一一一一一一一一Sキュウリのポット内基肥施肥による栽培………………………………………… 1
埼玉県農林総合研究センター園芸研究所
専門研究員

武 田 正 人Sホウレンソウ硝酸含量の寒締めによる低減……………………………………… 5(独)農業・食品産業技術総合研究機構
東北農業研究センター
主任研究員

青木和彦

農 業 と 科 学(2) 第三種郵便物認可

平成19年 8月 1日

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図1.ポット内の肥料が培養土容積に占める割合
注) 9cmポ ッ ト使用の 場合

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N10g+K10g

写真 1.肥料を混合した培養土
たことは，根の生育にも影響がみられました。ポッ ト内基肥施肥では根の伸長が遅く，根回りが遅れるため定植時に根鉢をポットから出す際に根鉢が崩れやすい傾向が認められました。ポット内の培養土を 10cmの高さから落とし根鉢の崩れ具合を指標化し(写真 2) 崩れ具合と根の重さを測定したところ，ポット内基肥施肥では，対照区に比べ明らかに根鉢が崩れやすく，根重が少なくなる傾向でした(図 3)。定植の時に根鉢が崩れ
表1.接ぎ木活着率
100日タイプ

140日タイプ

対照区

80.
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ポット基肥区

94.
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0

対照区

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ポット基肥区

97.
4

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0

作型
促成栽培
抑制栽培

(%)

試験区

ると植え痛みを起こすため

ポット内基肥施肥での育苗は，慣行より数日間長く育苗して根の回りを確保する必要があると考えられました。

4. ハウス栽培での比較試験
ポット内基肥施肥で育苗した苗を肥料無施用のベッドに定植し，対照区として育苗した苗を慣行には地温が 30C以上で多湿条件となる期間がある

施肥のベッドに植えた対照区と生育，収量を比較ため，ポット内に大量の肥料が入った状態で接ぎaとし，慣行施肥量しました。栽植本数は 143株 /)木順化ができるかが問題でした(写真 1。

a (N‑P205‑K20: リン
は促成栽培 6‑3‑6kg/0

接ぎ木活着率は，培養土の み の 対 照 区 と 差がなく

写真 2
. 根鉢の崩壊程度(表 1)十分育苗できることがわかりましたが，生育(草丈)が劣る傾向がみられました(図 2)。原因は， 100日タイプの肥料では育苗中にが高肥料が溶出し，土の ECまったために苗の 生育が抑制され， 140日タイプの肥料では肥料の溶出は僅かでしたが，培養土が乾きやすくなったことが影響していると考えられました。
培養土が乾きやすくなっ50~;
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平成 19年 8月 1日

第三種郵便物認可(3)-則・"川1 ，， "司川川 l ・ 11 ". '1.. ， 1 ・，" 岡田・・ .H IIIII 喝司 1111111111 . ‘ “ 1.111 1 11 ，. .... 1. ，'" ・ " ...... '11 11'・ l' ・・・ 4 川，，，，，，，ー‘ 11'"' 1' 1 1 ー~"川1 ・ 11.....111" ・ 11..... 川ド 11111.....'.1・・・'， '1...." ・ ffh n..." 川川 11 ，，".''''・ d ・ I''''''l h .1・， hll".'lh・I・ III~ 四 ....1....'.

図 3.根鉢の崩壊程度と根重なりました(図 5)。そこ30%2010。

10で，前述の初期生育の確保

8対策と同様に肥料を 3:7でg 6施用した区の収量は，対照4区と同等になりました。以2上の試験におけるアール当0促成栽培
抑制栽培崩壊程度

促成栽培

たりの換算総収量は，抑制

抑制栽培

根重

写真 3. ハウスへの定植状況

図4. 促成栽培の初期生育(主枝摘 心時)

6 145
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< 1401時 135

100日タイ プ

対照区

140日
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3:7区

栽培で約 600kg，促成栽培で約 2，100kgとなり，本県における目標収量をいず れも上回っており，酸が蓄積しているため減肥し た)，抑制栽培 2‑2

実用性があると判断されました。

‑2kg/aとしました。

5. 肥効期間と施肥量

生育は抑制栽培ではポット内 基肥施肥区と対照

肥効調節型肥料を プラスチックのアミ袋に入れ区に大きな差が認められませ んでしたが，促成栽て，育苗期から同じ土壌条件 に埋め込み，定期的培では 140日タイプを施用した区の初期 生育が劣に掘り出して肥料の溶出した割合を調査しました。

りました(図 4)。土壌中の切515.
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そこで，添加する被覆燐硝っていたことが判明しました。

20.
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切ぷ醐何一﹃育時の肥料の溶出が不足し

図5. 各作の 1株当たり収量
44qu

窒素含量を調査したところ，地温が低いために，初期生

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安加里肥料の 100日タイプ

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促成栽培

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100日タイ プ

140日タイ プ

抑制栽培ことで対照区並みの初期生育が得られました。

図6. 施肥後の肥料の溶出率

収量は，抑制栽培では100100日タイプ， 140日タイ
プとも対照区と差が無く，実用上問題はありませんでした。しかし，促成栽培では 140日タイプを施用した
区の収量は初期収量が少くなり，対照区の約 12%減と沢

促成栽培

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第三種郵便物認可
農 業 と 科学平成 19年 8月 1日
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ポット内に施肥した日を 0日としてみると，施肥肥効調節型肥料のポット内基肥施肥法で減肥を窒素の 80%が溶出するまでの日数は，促成栽培時行っても慣行施肥と同等の生育・収量が得られたの 100日タイプで約 80日

140日タイプは約 160

原因は，作物が肥料を効率よく利用したためとみ日，抑制栽培時では 100日タイプ， 140日タイプとられます。この試験で施用した肥効調節型肥料及も約 40日でした(図 6) 100日タイプと 140日タび慣行施肥(対照区)の利用 率 を調査したところ，イプを 3:7で混合した場合はポット内基肥施肥区の利用率は0140日タイプのみの場合より 2週間ほど早まる傾向が認められました。本県の各作型の栽培時期でみると，促成栽培の 100日タイプでは 2月中旬 140日タイプでは5月上旬頃，抑制栽培では 100日タイプ， 140日タイプとも 9月下旬頃とみられ これは各作型の地温が影響していると考えられます。実際，促成栽
培と抑制栽培では平均地温で 7'"9ocの差があり，最高地温では 10C以上ありました。抑制栽培は収穫期間が短いので溶出終了時期が早まっても収量に影響しませんでしたが 促成栽培では溶出終了後に 1"'2回の追肥を行う必要があり，溶出終了後の収量に影響が認められました。しかし，慣行0窒素では約 70"'90%

慣行施肥に比べリン酸では約 10%'"2倍

加里では約 10%"'9倍に向上していました(図7)。根の周りに肥料が集ま っているために無駄が少なくなるためと考えられます。抑制栽培は栽培期間が短いために利用率向上はあまり期待できませんが，促成栽培のように長期間栽培する作型
では，効果が期待されます。
施肥量が少なくなるため跡地土壌の残肥も少なくなっていました 。特に窒素肥料(無機態窒素)と加里肥料(交換性カリウム)での差が大きく，環境負荷低減が期待できます(図 8)。 また，将来は作付け前に土壌診断で残肥を測定し，残肥の促成栽培では 8"'10回の追肥作業を行うため，の多い肥料成分は減肥してポ ッ ト内に施用する必ポット内基肥施肥法は追肥労力の大幅な削減にな要があると考えられます。

ると思われます。

7. 今後の課題と発展キュウリ栽培で肥効調節型肥料をポ ッ ト内基肥として施用する施用法を実用化する上の問題点は2つあります。 1つは，ポ ッ ト内基肥施肥は，抑制栽培では追肥なしで最後まで栽培可能でしたが，促成栽培では栽培途中で追肥が必要になりました。
このため， 180日タイプの肥料を混合施用するなどして追肥無施用で栽培が可能であるかを検討したいと考えています。

また，追肥の回数を削減できたことにより，各作型の総施肥量は促成栽培では 3.
4‑3.
2‑3.
5kgja，抑制栽培では1.4‑1.4‑1.4kgjaとなり，窒素・加里肥の施肥量は，促成栽培では慣行の 44%，抑制栽培では 30%の削減が可能とみられました。

6. 肥効調節型肥料の利用率と跡地土壌への影響
図7. 促成栽培での肥料利用率

次に，肥効調節型肥料は使用する 1"'2日前に決 20

土壌と混合しなければならず

掛 15
庄 一、持肥料の配合は手間がかかり，土詰め作業が煩雑になります。 これをー改善するには，個人作業ではなく，共同育苗場や020cM年 2005年 2004年 2005年 2004年 2005年

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育苗センターなどで集団で機械(土壌混合機)を利用することで解決できるものと考えています。
今回は紹介できませんでしたが，ポ図8. 栽培跡地の無機態窒素とカリウム60
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利用性も検討し~100良好な結果を得ています。将来，培養土混合機と機械接ぎ~ 80
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ット内基肥施肥法は機械接ぎ木苗での140120

促成栽培

抑制栽培

0木苗を組み合わせた大量育苗法での利用法を検討すれば促成栽培

抑制栽培

幅広い地域での普及が可能になると考えています。

農 業 と 科

平成 1
9年 8月 1日

学

第三種郵便物認可(5)-司 1 1 11...1..111 司 11.11・ 10".." ・ ...1..11 四回 11.11_1111. 司川 1 .111 1 1 .....1.11 111 ，，......，川 t"II_...~tllt・ ・ I'''..~'''' 川 l'・・・川川1' 11......'1 1 ••• ・ 11 ，".ø 1 1l 1 1'1I1I・ a 川 1" 川 .......'1 1 1. .11.. ".11'111・ 11.-... 川 111 11.. 園町.川 11.1 川 ....llhll・， hl'-""IUI"I I " 同 11111'111' "ホウレンソウ硝酸含量の寒締めによる低減(独)農業・食品産業技術総合研究機構
東北農業研究センター
主任研究員

青木

働きを強力に抑えるため

1.野菜に含まれる硝酸
ホウレンソウなど野菜の硝酸含量は，栽培時の和彦

とくに心配する必要はないと考えられます。

窒素施肥多用に伴い増加することが確認されてい野菜の硝酸含量を下げるため無理に減肥すると，ます(亀野ら 1990 目黒ら 1991)。野菜に限ら窒素養分が足りなくなり野菜の生長に支障をきたず多くの作物は生長に必要な窒素の大部分を硝してしまい，収穫の遅れや葉色悪化などの問題を酸の形で吸収しますが，生長に使う分を超えた量引き起こしてしまうので注意が必要です。現在，の硝酸はそのまま体内に蓄積されます。このため各地で施肥管理技術の検討や有機物施用などによ窒素施肥が過剰になることでる野菜の硝酸含量低減の取り組みが進められてい野菜に含まれる硝酸が増えることになります。

ます。

硝酸は人聞が摂取しでも栄養とはならずそのまま排出されます。ただし胃の発達が未熟な乳幼児

2. 寒締め栽培法について「寒締め」は東北農業研究センターの前身であが過剰に硝酸を摂取した場合る東北農業試験場で開発されたブルーベビー症と呼ばれる窒息症状を引き起こす場合があります。

する栽培技術です(加藤ら 1995)。ハウス内で収このため飲料水の硝酸濃度に基準が設けられ，穫可能な大きさまで育てたホウレンソウや菜っぱ

さらに EUでは野菜(特に離乳食原料として)に類に，積極的に寒さを当てながら栽培を続けるこ

ついても基準値を設けとで糖・ビタミン含量を高めます(写真)。

低減を求めています。また，摂取した硝酸が体内で発ガン性のニトロソ化合物を生成する可能性も指摘され， 一部で危険を煽る報道もされています。
しかし，ブルーベビー症は乳幼児以外で問題になることはありません。また

ニトロソ化合物と野菜との関連も疫学的には実証されておらず，研究者の見解も分かれています。実際には，野菜に含まれるビタミンなど抗酸化成分が発ガン物質の冬の寒さを活用

農 業 と 科 学(6) 第三種郵便物認可

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ホウレンソウに限らず寒さに耐える植物は，低温下で体内の水分を減らし糖濃度を高めること

平成 1
9年 8月 1日・"・・・・ ....11 ・ 11 川 H ・ a 川 1"11 ・，~..・ 11 ・・ Ittll~ "，. ulllhn. .，.， '111・， 11"... 川s・ tll.I~..' I" d， lhll.....I'11 ・I・ 11 1 -' 同 11111..11'"

たが，逆に硝酸含量は低下することが明らかとなりました(図 1。
)

で凍るのを防ぎ生命を維持します。寒締めはこの能力を利用して野菜の品質を高める手法です。具
体的には，まず通常の秋冬作と同様にハウスで保温してホウレンソウや菜っぱ類を育てます。収穫

図 1.ホウレンソウの部位別硝酸含量と糖度(2005年・盛岡市， 1月 7日より寒締め処理開始，品種:まほろば)
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現在ではさらに北~L中心に普及が進んでいますが×

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これまでに岩手・青森・秋田といった北東北を

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長期間の収穫・出荷も600a

伸長が止まっているため可能です。

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度が上昇し，ビタミン含量も高まります。低温で

州問川町状態で栽培を続けます。 7日から 10日くらいで糖Jを上げるなどして外気を中に入れ，寒さに当てた町A

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海道や南東北，関東など他の地域でも活用が進められています。
寒締めホウレンソウは通常品に比べ葉色が濃く。

01月 7日 1月 13日 1月 20日 2月4日 2月 15日

甘みが強く，食味が良いと好評ですが，有害成分収穫日といわれる硝酸やシュウ酸も多くなっているのでは， との懸念が寄せられました。
そこで今回，寒締めによるこれら成分への影響を調査した結果を紹介します。

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3. 寒締め後の硝酸・シュウ酸含量
東北農業研究センター(岩手県盛岡市)で 2003年から 2005年に掛けて栽培試験を行い，ホウレンソウ(品種名:まほろば)の硝酸含量を他の品質成分と共に調査しました。
その結果，いずれの年度においてもホウレンソウの糖度および糖含量は寒締め開始後，また収穫前の温度が低下する 1月から 2月にかけて増加しまし

図2. ホウレンソウ葉柄部ショ糖含量と収穫前の日平均地温との関係(盛岡市，収穫日 :2003年 12月'"'‑'2004年 2月，品種:まほろば)

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9年 8月 1日
農 業と 科学
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図3. 収穫前地温とホウレンソウ地上部硝酸含量との関係(盛岡市，収穫日:2003年 12月"'2004年 2月，2004年 12月"
'2005年 2月 品種:まほろば)

図4. 収穫前地温とホウレンソウ地上部総シュウ酸含量との関係(盛岡市，収穫日:2003年 12月"'2004年 2月，2004年 12月"'
2005年 2月 品種:まほろば)

さらに，ホウレンソウの糖含量は収穫前の温度800600とも明らかになりました(図 3)。
また硝酸と同じく増加が懸念されたシュウ酸含量(えぐみ成分)は寒締め後

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当然，硝酸の吸収も抑えられますが，ホウレン

乾物当たりの含量

ソウ自身は低温下でも生命活動を続けており，光は減少する傾向が見られたものの，水分含量の低合成のエネルギーを元に，糖，アミノ酸，タンパク下に伴い，生重当たりでの含量低下には至りませ質などの合成を続けます。実際に，寒締め後もホんでした。しかしウレンソウの乾物重はゆっくりと増加し続けます。

糖含量のように低温で大きく増加することはありませんでした(図 4)。
なお，寒締めに限らず，冬に収穫したホウレン

このため，体内に蓄積していた硝酸を生命活動

ソウの表面にザラザラした結晶が見られることがに必要な窒素分として消費し 寒締めホウレンソ
ウの硝酸含量は低下してい ったと考えられますあります。農薬かと誤解されることがありますが，(図 5)。

これはシュウ酸塩の結晶で，ホウレンソウ体内のシュウ酸

図5. 寒締めによる硝酸減少(仮説)が外へ排出されたものです。
食べる際の洗ったり茄でたりする過程で簡単に除かれるので，全く問題はありません。

4. 硝酸含量と低温との関係
寒締めの低温により硝酸含量が低下するメカニズムとして，筆者は現在，以下の仮説を考えています。
前述の通り，ホウレンソウ
は土壌から硝酸など養分を吸収しながら生育しますが，寒締めにより温度(特に地温)

炭水化物・ タンパク質 ・
クロロフィル ・
ビタミ ン
等 を生成(生命の維持)(8)農 業 と 科 学

第三種郵便物認可(毎月 1日発行)平成 19年 8月 l日第 588号

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でも収穫前に充分寒締めを行うことで低減が可能(1995) 日本土壌肥料学雑誌， 66(5):563‑565.
青木和彦 (2001) 農業技術大系野菜編追録 26号
第 7巻 p.
112亀野貞・他 (1990) 中国農研報 6 p.157‑178
目黒考司・他 (1991) 日 本 土 壌 肥 料 学 雑 誌 62435‑438(4) p.
青木和彦・他 (2005) 日本土壌肥料学会講演要1集 p.
107旨集第 5
青木和彦・他 (2005) 日本土壌肥料学会講演要1集 p.
250旨集第 5です。

農林水産省消費・安全局

以上のように，寒締めにより収穫前の温度が低くなるほど，ホウレンソウの硝酸含量は大きく減少することが確認されました。
東北農業研究センター(盛岡市)の栽培試験で，ホウレンソウの他の品種(コンパット，リード，朝霧，など)やコマツナなど菜っぱ類でも同じ傾向を確認していますが硝酸および、シュウ酸の含量はそれぞれ品種・品目により異なります。
また土壌の窒素肥沃度や施肥量によっても当然これらの含量は影響を受けますが，いずれの場合近年，輸入野菜の増加などで生産現場を取り巻く環境は厳しくなっています。一方，消費者からは良食味・高栄養・安全な野菜の要望が高まっており，これに対応した生産出荷が求められています。
「寒締め」は冬の寒さを活用するだけの低コストな栽培法です。糖・ビタミンの増加に加え硝酸含量を低減し野菜の品質を高めるメリットを生かし，今後さらに活用していただければと思います。

加藤忠司・他

野菜中の硝酸塩に関する情報

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