農 業 と 科 学

平 成 9年 4月 1日

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生命にとって塩とは何か
一生物と塩との関係史‑ 4

京都大学名誉教授
近畿大学農学部教捜高橋英一
4 動物にとって塩とは(つづき〉

性方向への変動〉をひきおこすことが知られてい塩分が不足するとどうなるかる。昔，炎天下で重労働をした線路工夫などは塩テイラーという人は塩分を含まない食事をしをいれた茶を絶えずとっていた。現在のスポーツて，どのような症状が現れるか自ら実験した O そ

飲料にもナトリウム塩が加えられている Oれによると先ず発汗が盛んになり，食欲がなくな塩分をとりすぎるとどうなるかった。五日目にはいちじるしい体のだるさを感下等な動物の静脈に比較的濃い食塩水を注射す

じ，八日目には筋肉が痛んだりこわばったりし，ると簡単に発熱をおこす。子供も過剰の塩分を与ついで眠れなくなり，また筋肉のけいれんに悩まえられると「塩熱」といわれる熱をだすことがあされた。さらに異常がひどくなるきざしがみえたる。むかし懲兵検査の直前に醤油を飲んで熱を出ので，実験を中止せざるを得なかったという。

し，兵役をのがれようとしたことがあったそうで動物ではいろいろ実験が行われているが，ウサあるが，これらは一般的なものではない。普通問ギで行われた観察の結果はつぎのようである。す題になるのは，食塩のとりすぎによる高血圧症でなわち塩化ナトリウムを含まない飼料を長期間与ある。

え続けると，血液中の塩分の量はかなり減少する

食塩の多量摂取が続くと，ナトリウム排世作用が，腎臓はわずかの塩分も体外に逃さないようにが追いつかなくなり，体内の食塩貯蓄量がふえ，なる。そこで利尿剤を与えてこの腎臓の働きをとその結果体液量とともに循環血液量も心拍数も増めると，ふたたび塩分は体外に排出されるように加し，血圧は上昇する。高血圧の 95パーセントをなる。

占めるといわれる本態性高血圧症の人は，遺伝的こうして多量の塩分が体から失われると，刺激にナトリウムの排准能がわるい傾向がある。血圧に非常に興奮しやすくなり，ついで衰弱と体のふが上昇すると心臓に負担がかかり，血管にそれだるえがはじまり，最後に後肢がまひして死亡す

け強い力が加わる。その結果血管が破れたり，れる。しかし生理的食塩水 (0.
9パーセントの塩化ん縮を起こして血流が悪くなったり，長期間血圧ナトリウム溶液〉を注射すれば，極端にひどくなの高い状態が続くと動脈硬化になったりする。っていないかぎり正常の状態に回復した。

塩分の摂取と調節のしくみ

このようにナトリウム欠乏症状は脱力，しび0‑‑‑20グラ
食塩の摂取量は日本人の場合，一日 1れ，四肢麻癖など，代謝障害よりもまず神経一筋

ム，平均 15グラム(ナトリウムにして 6グラム〉

肉の機能障害となって現れる。これは神経組織をで調味料からとることが多い。これに対してカリ発達させ，これによって全身の機能を統御する方ウムの摂取量は 2‑‑‑4グラムで主として野菜から向に進化していった動物の，植物とは異なる体制とっている。摂取された塩分は汗，大使，尿を通機構にナトリウムが重要な役割を演じていること

して排、~止されるが，摂取量が変化すると，正常なを示している。

腎臓では速やかに尿中への排世が調節される。

日常においてみられるナトリウム欠乏は過度の

表 5は新鮮な下肥の成分組成の一例であるが，発汗，幅吐，下痢によっておこる急性のものであ

日本人の下肥の食塩の含有率の高いことが目立り，低血圧症，脱水症やアシドーシス(血液の酸つO これは米を主食とする関係から，肉食のヨー(6)第三種郵便物認可

農 業 と 科 学

平成 9年 4月 1日，"1 .11111 Illrllll1"11111111 11 • 四川 1IIII Jl r_. Il ..J P1 1 同 "'!I.IIIH Jl周回 1111111111.... ， 111111 い l ・-‘"ド 11 111 1 f11111困 JPq t l1 ll.... 1I1] 111IJl ‘"， lqlI111 ， 1~"'\lqllllll... III\J1 l l] ldll 圃司 1111111111

ロッパ人にくらべて調味料(味噌，醤油，塩干物川四円，1.

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南米の奥地に住むヤノマモ族はノ〈ナナを主食になど〉を通じての食塩の摂取量が多いためで，そし，野菜，野鳥，魚，昆虫などを食べて生活してれが高血圧の一因となっているといわれる。日本.04グラ
いるが，一日のナトリウム摂取量は平均 0人とヨーロッパ人の食生活のちがし、は糞尿中に排.
1グラム〉といわれる。これはム(食塩にして 0世される窒素，リン酸，カリにも現れている。な

日本人の百分のーであるが，逆にカリウムは 8グ

おこのデータは戦前のものであるので，食生活がラムと日本人の 2‑‑4倍の摂取量である。これは変化した現在はもっとヨーロッパに近くなってい彼らの腎臓のアルドステロンの分泌レベルが非常ると思われる。に高く，ナトリウムの再吸収力が強いことによっ

表 5 新鮮な人糞尿の成分組成の一例(労〉
水分有機物灰分窒素リン酸カリ食塩
日本人 195.
003.
401.600.
570.
130.
271.02

ヨーロツノ f人 193.
505.
101.400.
700.
260.
210.
66

塩分排粧の調節は腎臓で行われるが，そのあら歳台の血圧は最高が 100前後，ている。彼らの 20程度に維持されており，歳をとっても増最低が 60加する傾向はみられないといわれている。これなどは特殊な例であり，また調節の限界に近いものと思われるが，それにしても恒常性維持能力の高さには驚くべきものがある。

ましはつぎのようである。腎臓に送られた血液動物は上陸するまでは一定した海水環境の中では，毛細血管を通して血球，タンパク質以外の成生活することができた。このような環境下で長い分，すなわち塩分，アミノ酸，糖および水分がろ閉幕らしてきた動物は，海を離れても海水との関50過される。これが原尿で一日に両側の腎臓で 1係を完全にたちきることをせず，‑‑200 リットルも生成されるが，そのまま排世さ抱いて陸に上がってきた。しかし陸上の食物かられるのではなく，必要な物質は水分とともに再吸塩分をとりこんで，一定濃度の内なる海を維持す

収され，不必要なものだけが約1.5 リットルの尿るためにはさまざまな工夫が必要であり，その複として排世される。原尿中のナトリウムの再吸収

雑なしくみはわれわれの体の中にみることができは，アルドステロンというホルモンの働きで行わ，る。あとで述べるように， ヨーロッパの「肉食 Jれるが，腎臓はこのアルドステロンの分泌を制御

日本やアジアの「米(穀〉食」という食事形態のして，尿によるナトリウムの排、准を調節してい違いは，塩分をとるために独自の食文化を育ててる。

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