第11回「あなたに届けるＪＡ健康寿命100歳弁当」コンテスト応募用紙【「乳和食」部門】
都道府県名

福島県

ＪＡ名

JAふくしま未来

組織・グループ名（よみがな）

ふくしまちく ちいきおもてなしのかい

組織・グループ名

福島地区 地域おもてなしの会

代表者氏名（よみがな）

むとう あやこ

代表者氏名

武藤 礼子

弁当名

ニコニコ弁当弁当の内訳① ホエイ赤飯⑥ 凍み豆腐と根菜の煮物（料理名）② ホエイご飯⑦ かぼちゃサラダ③ メカジキのフリッター⑧ きゅうりの浅漬け④ 鶏もも肉の塩こうじ焼き⑨ 牛乳寒天(みかん・桃入り）

令和3年8月26日

調理月日⑤ スペイン風オムレツ
弁当の対象者

高齢者

アピールポイント

食が細くなりがちな高齢者の方に、目でも楽しんでもらい、コロナ禍の不安な気持ちが癒されるようにカルシウムたっぷり、色とりどりのお弁当です。福島の桃、福島特産の凍み豆腐を使ってます。

使用食材量① ホエイ赤飯
もち米 ２カップ（４００㏄）、小豆 ４０ｇ、ホエイ１００㎖
水 ３カップ（小豆を炊く用）、ごま塩 少々（４人前の食材名とそ ② ホエイご飯の量を料理毎に記入）
米 ２合、 ホエイ１００㎖、焼きのり 少々、たらこふりかけ 少々③ メカジキのフリッター
メカジキ ２切れ、天ぷら粉 大さじ４、牛乳 大さじ４～５、青のり 小さじ１

食材のうち、アレルギー物質に該当する
もの・卵・乳・小麦マヨネーズ 大さじ１、米油 適量④ 鶏もも肉の塩こうじ焼き
鶏もも肉 ２枚、牛乳 大さじ２、 塩こうじ 小さじ２ 米油 少々
プチトマト４個（飾り用）
牛乳、牛乳から作った乳清およびカッテ―ジチーズの使用量は必ず明記のこと。

⑤ スペイン風オムレツ
卵 ３個、ズッキーニ（小） １本、じゃがいも １個、ウインナー ４本
牛乳 大さじ２、カッテージチーズ ３０ｇ、塩・こしょう 少々、米油 少々⑥ 凍み豆腐と根菜の煮物

食材のうち牛乳、牛乳から作った乳清およびカッテ―ジチーズの使用総量凍み豆腐 ４枚、人参 １本、ごぼう １本、しいたけ ４枚、いんげん ５本
牛乳 ５０㎖、水 １５０㎖、砂糖 大さじ１、みりん 大さじ１

牛乳600㎖

めんつゆ 大さじ２、 米油 少々

乳清240㎖

カッテ―ジチーズ

60ｇ⑦ かぼちゃサラダ
かぼちゃ １/２個、きゅうり１本、ハム ３枚、卵 ２個、牛乳 大さじ１
マヨネーズ 大さじ１、塩 少々、カッテージチーズ３０ｇ⑧ きゅうりの浅漬け
きゅうりの浅漬け ２本、塩こんぶ 少々、ホエイ ４０㎖⑨ 牛乳寒天（みかん・桃入り）
缶詰みかん １缶、桃 １個、牛乳 ４００㎖、水 １００㎖、砂糖 大さじ３
粉寒天 ４ｇ、レモン汁 少々
作り方① ホエイ赤飯 （圧力鍋を使用）（１）もち米は洗って３０分ほど水につけ、水加減する前にザルに上げ、水気を切る。
（２）小豆はきれいに洗い、水気を切る。
（３）圧力鍋に小豆と水３カップを入れ、ふたを閉めて加熱する。

（切り方、調理手順等につき、箇条書き。料理毎に記入）（４）圧力が下がったら、小豆の煮汁を１カップ位取っておく（使用するので捨てない）（５）（４）にもち米、ホエイを入れよく混ぜる。ひたひたになるように（４）で取っておいた煮汁で調整し蓋を閉め、加熱する。
（６）圧力が下がったら蓋を開け全体を軽くかき混ぜ、布ふきん等をかぶせて蒸らす。ごま塩を振る② ホエイご飯（１）米は洗って２０分ほど水につけ、ザルに上げて水気を切る。
（２）炊飯器に米、ホエイを入れ、目盛りまで水を加えて炊く（３）焼きのりを目、口の形に切り、飾る。たらこふりかけを頬に見立ててかける③ メカジキのフリッター

（１）メカジキは水分を取り、４等分にする。
（２）てんぷら粉に牛乳、マヨネーズ、青のりを入れ、さっくりと混ぜ 衣を作り、メカジキを加える。
（３）フライパンに２センチ位米油を入れ、１７０度に熱し メカジキを１切れずつ油に入れカリッと揚げる。
④ 鶏肉の塩こうじ焼き（１）鶏もも肉の両面にフォークで数か所さしておく。厚みがあるところは、切り開いておく。
（２）ビニール袋に鶏肉を入れ、牛乳、塩こうじを入れ揉みこみ１時間位冷蔵庫で漬け込む。
（３）フライパンに米油を熱し、皮目を下にして入れ 落し蓋等で押さえながら弱火で焼き色がついたら裏返し、さらに焼いて鶏肉の中まで火を通す。プチトマトを飾る。
⑤ スペイン風オムレツ（１）じゃがいもは皮をむき、５ミリ位のいちょう切りにし、皿にラップをかけて電子レンジで３分位加熱する。
（２）ズッキーニは５ミリ位の厚さの輪切り、ウインナーも５ミリ位の厚さの斜めに切っておく。
（３）（１）と（２）をフライパンに油をしき、軽く炒める。
（４）卵を割りほぐし、牛乳、塩、こしょう、カッテージチーズを加え混ぜる。（３）に卵液を入れ混ぜながら弱火で焼く。
（５）底が固まったら、一度皿などに乗せ裏返して色よく火が通るまで焼く。
⑥ 凍み豆腐と根菜の煮物（１）凍み豆腐はお湯で（５０℃位）で戻し、手のひらで挟んで水分をしぼり、半分に切り１㎝位の幅に切る。
（２）人参、ごぼうは乱切り、しいたけは４等分、いんげんは筋を取り、茹でておく。
（３）フライパンに米油を入れ、ごぼう、人参を入れて２分ほど炒め、しいたけも入れ、さっと炒める。
（４）（３）に水、砂糖、みりんを入れてごぼうが柔らかくなるまで落し蓋をして煮る。
ごぼうが柔らかくなったら、凍み豆腐、牛乳、めんつゆを入れて煮詰める。
⑦ かぼちゃのサラダ（１）ゆで卵（固ゆで）を作り、白身と黄身に分けておく。
（２）かぼちゃは種を取り、小さく切って皿に入れ、少し水を振りラップをして電子レンジで柔らかくなるまで加熱する。
熱いうちに皮を取って、ゆで卵の黄身と一緒に潰す。
（３）きゅうりは薄い輪切りにして、塩をふり揉みこむ。ハムは半分に切って５ミリ位の幅に切る。
ゆで卵の白身は細かく切っておく。
（４）粗熱のとれたかぼちゃに水分を絞った、きゅうり、ハム、ゆで卵の白身、カッテージチーズの２/３の量を入れて混ぜ、牛乳、マヨネーズを加える。残りのカッテージチーズを上に飾る。
⑧ きゅうりの浅漬け（１）きゅうりはキッチンペーパーに挟み、綿棒などで軽く叩いてひび割れさせ、乱切りにする。
（２）塩こんぶを半分の長さに切り、きゅうり、ホエイと一緒にポリ袋に入れ揉みこみ冷蔵庫で冷やす。
⑨ 牛乳寒天（みかん・桃入り）（１）桃はみかんと同じ位の大きさに切り分け、レモン汁をかけておく。
（２）鍋に、牛乳、水、砂糖、粉寒天を入れて中火で煮溶かす。
（３）沸騰したら弱火にして２分煮る。
（４）（３）に牛乳、砂糖を加え、砂糖が完全に溶けたら火を止める。
（５）容器にみかん、桃を並べて、寒天を流し入れ、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。
① ホエイ赤飯
つやつや、カルシウムたっぷり、おかず不要で減塩② ホエイご飯（牛乳を使って減塩につやつや、カルシウムたっぷり、おかず不要で減塩工夫したポイントを料③
メカジキのフリッター
理毎に記入）
牛乳で衣がふわふわ、青のりの風味で下味なしで食べられる④ 鶏肉の塩こうじ焼き
塩こうじを使用することで、しょうゆを使用しなくて済むので減塩⑤ スペイン風オムレツ
牛乳、カッテージチーズで風味豊か、カルシウムアップ⑥ 凍み豆腐と根菜の煮物
牛乳の効果で根菜、凍み豆腐の旨味アップ⑦ かぼちゃサラダ
牛乳を入れるので、マヨネーズが少なくて減塩➇ きゅうりの浅漬け
ホエイで美味しく漬かり、塩こんぶの塩味だけなので減塩⑨ 牛乳寒天（みかん・桃入り）
みかんと牛乳の相性でカルシウムの吸収アップ