GI︽地理的表示︾とは︑風土や伝統が育GI︽地理的表示︾に登録さ れました︒

寺 甘 と う ﹄が︑京 都 府 で は 初 めて と な る

二 〇 一 七︵ 平 成 二 十 九 ︶年 六 月︑﹃万願

京都府内でも発祥の地の舞鶴市および隣

しかし︑﹃万願寺甘とう﹄を栽培するのは︑荷されています︒

京 野 菜 を 代 表 する逸 品 と して︑全 国 に 出

伝 統 を 受 け 継 ぎ︑環 境 にやさしい 安 心 安

接する綾部市と福知山市の一部地域に限表

品 質 に 国 か ら お 墨 付 き をいた だいた︑地

全 な 栽 培に 取 り 組 んで︑厳 しい 品 質 管 理て 登 録・保 護 す る 制 度 が︽ 地 理 的

ん だ 特 色 あ る 地 域 産 品 を︑地 域の 財 産 と地域ブランドの確かな 証 です︒と 出 荷 基 準 をクリアし た ものだ け が︑産産地と結びついている産品に〝られています︒

京の伝統野菜﹃万願寺甘とう﹄は︑京都府地から出荷されます︒

マーク 〟が 表 示 さ れ︑消 費 者 は 安して認め︑国 が保護する制度です︒﹃万願

北部︿丹の国﹀舞鶴市の万願寺地区で︑今京都・丹の国特産﹃万願寺甘とう﹄を名乗

固 定 種 にこだ わ り︑毎 年 タネを 採 種 してからおよそ百年前の大正時代に誕生しまることのできる︑正真正銘︑由緒正しい唯寺甘とう﹄に表示された〝GI マーク〟は︑し た︒当 時 は 自 家 野 菜 と して︑万 願 寺 地

一の〝 ほ ん ま も ん 〟を︑是 非︑お 召 し 上 が心して購入することができます︒

表 示 ︾で す︒品 質 や 評 価 な ど が 生得した産品を国が知的財産とし特性により︑高い品質と評価を獲

気 候・風 土・土 壌 な ど の 生 産 地 の区の農家のみで栽培され︑市場に出回るこりください︒

地域で長年培われた生産方法やともありませんでしたが︑現在では︑夏の農林水産大臣登録第 37 号

02

な一 。
﹃ 万 願 寺 甘 とう﹄は︑カプシカ
ム 属 という︑ト ウ ガラシの 仲シ︑シシト ウ︑ピーマン︑パプ間に分類 されます︒ト ウ ガ ラ
リカは︑元 々 すべて 同 じ 植 物
で︑世界中に五系統三千種以
日本にあるト ウ ガラシは用上あるといわれています︒

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生い﹁ 茄子のような 小 さ く 平 たい種 を もらい植 えたところ 赤

さは肝をつぶすほど﹂︵奈良興

い袋 がなった︒その 赤 皮の辛味の強いト ウガラシで︑薬 用ているように︑伝わったのは辛。
中南米が原産のトウガラシは︑

福 寺・ 多 聞 院 日 記 ︶と 記 され今から五百年ほど昔︑
コロンブ︵薬味︑漢方薬︶として重宝さ

そんな 中︑関 西 地 方︑特 にスがインドと 間違 えて上 陸し京都・奈良周辺で は︑江 戸 時

れ︑ま た︑日 本に 伝 播 され たたのが︑中 南 米 以 外の 世 界へ代に蔬菜︵青果︶として辛味のたカリブ海イスパニョーラ島で渡った最初だといわれます︒

ないト ウガラシが 栽 培・食 用

当 初から︑観 賞 用 としても 人

その後︑ポルトガル人がブラされるよ う に な り ま す︒京 の気が高かったようです︒

ジル東海岸で偶然 見つけ たト

伝統野菜の﹁伏見とうがらし﹂発見され︑胡 椒の一種 だと 勘ウガラシを 交 易 船に積み込 んが︑その代表です︒

違いしてスペインに 持ち 帰っ経てインド︑マカオ︑長崎︑
フィに約六十種が存在し︑京野菜リピンへ︒途中で英国船やオラリカが日本中に広く普及してでアフリカへ︒そして喜望峰をも 用 いる﹃ 伏 見 辛 ﹄な ど︒﹁加では︑﹁伏見とうがらし﹂﹁田中

ンダ船に積まれ︑インドネシア︑球を半周し︑日本に到達した

してから︑わずか半世紀で地の原種が舞鶴で誕生します︒

然が重なって﹃ 万願寺甘とう﹄

前 の大 正時 代 ︑いくつもの偶

そして︑今から およそ 百 年

ごく限られた存在でした︒

本で辛味のないトウガラシは︑

現在 でこそ︑
ピーマンやパプ

工用﹂とは︑オリーブを漬ける

とうがらし﹂﹁山科とうがらし﹂際に種を抜いて 代わりに詰めも 戦 後の話 で︑それ以 前の日いますが︑それらは昭 和︑それ高い品種 が名を連ねます︒﹁鷹ケ峯とうがらし﹂などの名

日本への伝来は︑一五四二年

る﹃ ピメント﹄など︒﹁観賞用﹂

その中で﹃万願寺甘とう﹄は︑

あるいは一五 五 三 年 といわれ

﹁蔬菜用﹂に 属 するのが︑果 肉やや湾曲した果形︑表面の横大 型︑肉 厚︑肩 部 のくびれと︑色 で艶と張りがあります︒まことになります︒

ます︒コロンブスが初めて目に自体を食用する︑ト ウ ガラシ︑食用に供されるものは︑代さにトウガラシの王様です︒

ジワが 特 長 で︑鮮 やかな濃 緑

表的なものだけでも全国各地

パプリカの仲間たちです︒

シシトウ︑さらに︑ピーマンやは︑﹃五色 ﹄や﹃ 榎実 ﹄︒そして︑

ニュー ギニアや 北 米へ広 がって

は巻末

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を る

い

な

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途別に﹁辛味用﹂
﹁加工用﹂
﹁観
賞用﹂
﹁ 蔬 菜 用 ﹂の四つに大 別され︑植物学的には さ らに 約
十種の品種群に分類されます︒﹁辛味用﹂とは︑乾燥させて

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いきました︒

使 う﹃ 鷹の爪 ﹄や 葉 唐 辛 子に

1501

﹃ 万願寺甘とう﹄は︑経緯にみられますが︑どうしても 上願寺以外の農家でも栽培が試

評 判 と なった︑ゆ きのさ ん

村人はゆ きのさんからタネ

手に育ちません︒連作がきか

自 家 栽 培 したのが﹃ 万 願 寺 甘を 分 けても らい︑栽 培 しましず︑病気に弱く︑栽培がむずかの 甘 とうがらしは︑や がて 万た︒当 時︑約 三 十 戸の 農 家 でしい と 敬遠されました︒

とう﹄の始まりと されます︒

を続けました︒いつしか﹁おいでは︑なぜ︑万願寺 では︑ゆ毎 年 タネ を 採 り︑営 々と 栽 培しい﹂と評判になり︑万願寺地

品種を同じ畑に並べて植えたが︑﹁伏見とうがらし﹂と別の帯 だった か らで は ないか とい地区一帯が古くからの遊水地と︒そして︑もう一点︑万願寺

門があり七堂伽藍で荘厳を極め 虫 を 介して 受 粉 する﹁虫 媒

粉する﹁風媒花﹂です︒そのたの 植 物 なので︑風 を 介 して 受

作 ら れていま した︒そのため︑東側の堤防が西側に比べ低くと城下を大洪水から守るため︑に位置し︑川の西側の田辺城

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を る

い

不確かな 点 も あ り ま す が︑当時︑京 都 近 郊で広く 栽 培されていた﹁伏見とうがらし﹂が別の品種と自然交雑して生まれ片親にあたる別の品種につたものと考えられています︒
いて︑長年︑成分や特徴から推あったため土 壌 は 砂 質 で︑過きのさん 達は栽培に成功した
いつの 段 階 で﹃ 万 願 寺 甘 と区固有の在来種として認知さ﹃ 万 願 寺 甘 と う﹄の名前 は︑

乾 過 湿 に弱いト ウガラシの適

察 して︑おそ ら く 北 米 原 産の
鎌倉時代に創建の古刹﹃満願う﹄の原種が固定したか︑はっ性にうまく合致したというこ

古 刹﹃ 満 願 寺﹄は︑比叡 山のことで自然交雑したことが 発う推察です︒

元々︑河原でとする仮説が語られてきまし﹁カリフォルニア・ワンダー﹂だ
寺﹄のあ る現 在の舞 鶴 市 西 地

きりした時期はわかりませんのでしょうか

マーカーを区の村の名︵字名︶︑﹃万願寺﹄

れるまでになりました︒

利用した 遺伝子解析によって︑に由 来 し ま す ︒

大 法 師 弁 円が創 建 し﹃ 十一面端だと考えられます︒

めた 大 寺 でした︒近 年︑創 建

花 ﹂と は 異なり︑放ってお け

は 確 実 ながら︑
﹁カリフォルニ
ア・ワンダー﹂と﹃ 万 願 寺 甘 と尊に収め た 寺 で︑かつては 惣観音菩薩﹄を彫り︑堂を建て本研究者からは︑片親はむしろ期からの遺構が発掘され︑まこの一帯は伊佐津川の東側

う ﹄との間に近 縁 関 係は 存 在

古いアジアの品種に近い可能

た︑河北省磁州窯で作られたのたびに上流からの肥沃な泥の水と土砂が流れ込んで︑そ京都北部︑日本海に面した

しかし︑訪花昆虫も多いた

明治以降も大雨のたびに大量
めト ウガラシの他家受粉率は土が堆積することで農作業にば自然に自家受粉します︒
その 地︑万 願 寺 の 農 家︑嵯

意外に高く︑そんな偶然も味適した土壌に常に再生していとみられる︑宋 代の稀少な壼峨 根 ゆ きのさん が︑市 内 久 田

方して︑新しい甘とうがらしたためだ というわけです︒

舞鶴は︑古来より天然の良港

歴史から︑偶然に遠方の植物

美の 親 戚 から﹁ 珍 しいタネがは誕生しました︒の破片も出土しました︒との出 会いをもたらしたのかある﹂と言われ︑もらってきて

つな がり が 多 く︑そのよ う なも知れません︒

として海を介したさまざまな性が示唆されました︒

本 来︑ト ウ ガラシは ナス 科

し ないこと が証明されました︒

たが︑近年︑片親が﹁伏見とうがらし﹂なの

1969（昭和 44）年に現在地に移築された
願寺本堂。本
は、
33 年に
れる
。

チは、
。
一九 八 三︵ 昭 和 五 十 八 ︶年︑
ま し た︒そして︑一九 八九︵ 平成 元 ︶年︑京 のふるさ と 産 品
ランド 産 品 ﹄第一

協 会 から﹃ 京のブ

京 都 府 から 舞 鶴 中 筋 農 協 に入ります︒〝野菜のブランド 化〟の打診が。

万願寺に〝固定種〟であることが挙げチ

ら れま す︒〝 固 定 種 〟とは︑地﹃万願寺甘とう﹄の誇れる特長

が誇る逸品として︑公に認めす︒厳 選 された 京 野 菜︑京 都号の認証を受けまが︑当 時の日 本で野 菜 をブラ

今でこそ 珍しくありません
ンド化しようという発想は︑と方野菜や伝統野菜など︑その時 は 移 り︑戦 後の高度成長のら れたことで︑さらなる飛躍の産地で味や形が固定された

時 代 ︒農 村人口の 流 出 が 加 速に向かいます︒ても大胆なことでした︒
それまで 地 元では﹁ 万 願 寺

し︑農業の新時代が叫ばれまし た︒それ を 受 け︑地 場 野 菜〟と 呼は 異な り︑産 地で 選 抜 して 自のことです︒俗に〝品 種 として 独 立 しているタネ

家 採 種 し︑それを 毎 年 繰 り 返らし﹂︶という品名︑品種で呼ば れていたのを改め︑この地﹃万願寺甘とう﹄は︑二〇〇四と う が ら し﹂︵ 通 称﹁ 青 と う が

選 ば れ︑プロジェク ト が 始 動から 出 荷するものを﹃ 万 願 寺︵平成十六︶年︑隣接する綾部の振興と地域ならではの特産

し ま す︒その 頃︑万 願 寺 の 農

甘 と う ﹄と命名しました︒そすことで︑気 候 風 土に順 応し品 育 成 に﹃ 万 願 寺 甘 と う ﹄が家は 約 三十 戸︒昔 な がらに多して︑﹁万願寺甘とう部会﹂を市︑福 知 山 市 の一部 地 域に 生

例えば︑大きさや品質に不

地域 で作 りやす くなります︒

所︵現京都府農林センター︶の六 ︶年︑京 都 府 農 業 総 合 研 究設します︒一九八一︵昭和五十を拡大します︒

年後には舞鶴市内全域に生産が良 す ぎて 品 物 が足りず︑四さ ら に 反 響 を呼び︑売 れ 行 き﹃万願寺甘とう ﹄は︑反響が一方︑互いに 切 磋 琢 磨 するラランドの維持・強化に努める

一体に連携して品質管理とブれました︒三つの部会は︑三位

綾 部︑福 知 山それぞれに 作 ら﹁万願寺甘とう部会﹂も︑舞鶴︑同で運営する生産者グループ

良いものに少しずつ変えてい本 ︶選 抜 を 繰 り 返 し︑揃いのい︑という ふうに毎 年︑株︵ 母り こっちの株の方が 揃いがいは あ り ません︒あっちの 株 よのかという と︑決 して そ うで揃 いさ が〝 固 定 種 ら し さ 〟な揃 いの 野 菜 があって︑その 不限 りで 採 種 でき ないタネ ﹂とばれる一代 雑 種︑つま り﹁一代品目の自家用野菜を少量栽培

発 足︑栽 培や出 荷のルール︑共い︑生 産 者 全 員 が 加 入 し︑協産を拡大しました︒それに伴。

して︑朝採りした野菜をリヤの基準作りも行なって︑京阪撰︵共同選果︶の仕組みや品質

新ていました︒

カーに積んで市内に売り歩い

協力のもと︑現地での接木栽

イバルでも あ り︑消 費 者 に 信

きます︒優良な母本を維持す

市場に向けた本格的な生産と培を実証し︑遊水地帯以外で﹃万願寺甘とう ﹄のブランド頼される魅力ある最強の産地るために 原 種 を 選 抜 し︑逆にそこで︑管 轄 する 舞 鶴 中 筋の栽培を可能にしました︒そ化は成功を収め︑他の京野菜を目指して活動しています︒

出荷がはじまりました︒

れに伴い生産者も増えていきのブランド 化の 先 駆けとなり

農 協 では︑育 苗 センター を 建

ました︒

08

を る

い

﹃万願寺甘とう﹄は︑
この〝固除して淘汰していくのです︒

不出来な株をタネ採りから排号﹄に比べ約 センチ大て︑新品 種が完成しました︒

発生しない優良個体が得られを残しながら︑辛味果が全くいき ます︒在来種の主要特性と う ﹄だけは好 物 で 食べる と嫌いの子供たちが﹃万願寺甘をいただいています︒ピーマン

多 くのファンから 根 強 い 支 持

少な く 食べや すい︑な ど な ど甘とう﹄に︑辛味成分は一切あ

品 種 改 良 した 現 在の﹃ 万 願 寺。

定 種〟らしい基本の原理を大﹃

万切に育種を行ないました︒育

る

10

を

アした秀品であっても辛味の種の動機は︑規格選別をクリている 類 似 品 種 と 異な り︑辛なく︑何よ り各 地で 育 成 されトシアニンによる 変 色 果 も 少型で︑時 折 発 生 していた アンさを感じる﹂﹁フルーティ﹂との甘味が上品 ﹂
﹁甘味の質に奥深身がしっかりしている﹂﹁香り

人からも﹁皮が薄く味が濃く

まざまで︑辛味成分をわずか

もちろん︑味覚や嗜好はさいるのが特長です︒

る独特の風味と甘味を備えての発生率が低い系統を選抜し在来種から純系分離で辛味果

進 化 していく︒これ か ら も そ引 き 継いで︑一歩ずつ一歩ずつ〝固定種〟ならではの良さをく︑使いやすい野菜ですが︑何ば ない︒他の食 材 とも相性 良

料理の幅が広く調理法を選が常に絶対ではありませんが︑ンとは全く異なり︑野趣溢れていき︑葯培養により固定しれが﹃万願寺甘とう﹄のアイデ野菜です︒正しく作れば応え﹃万願寺甘とう﹄は力のある

ド 京 野 菜 〟を 自 負していま す︒
四 国︑九 州 な ど︑多 様 な 産 地︑てくれる︒生産者にとって︑作大 型のトウガラシは︑関 東︑のが身 上 で す ︒

八方美人の﹃万願寺 甘とう﹄

他品種を好む人もいます︒に残す在来種や︑伝統野菜のた新品種を開発しました︒辛

万人のための︑万能な〝ブラン

評価が届いています︒

味果の発生は︑在来種に比べもせず︑そのままでもおいしい号﹄と名付けられ︑品 種 が 出 回 り︑ま た︑京 都 府

一日で萎え売る人にとっても︑り 甲斐の あ る 野菜です︒また︑

るよ う なこと が な い︑とてもばれ種苗会社が販売する一代
交 配 種 を 用いた ものが︑広 く売り甲斐のある野菜です︒

産 で も〝 万 願 寺 タイ プ 〟と 呼

流通しています︒それらと﹃万祥の地﹃万願寺﹄の名の由来で︑その 思いを 受 け 継いで﹃ 万 願願 寺 甘 とう ﹄を 食べ比べて み﹁ 万 人の 願いが叶う﹂とは︑発。

ンティティなのだと 考えます︒

都万願寺

た︒この 新 しい 品 種 は︑﹃ 京二〇〇七︵平成十九︶年︑正式に品種登録されました︒
二 〇一 二︵ 平 成 二 十 四 ︶年

甘味と独特の風味があり大寺甘とう﹄は命名されました︒には︑さらに グレー ドアップしされます︒辛味のない種子親

てく ださい︒風味︑甘味︑食感︑号﹄が導 入︵ピーマン品種 ︶と﹃ 号﹄を花型果なのに果実がとても柔ら

余韻の違いがよくわかるはずた﹃ 京 都 万 願 寺

粉 親 に人 工 交 配 し︑以 後︑戻かい︑肉 厚で食べ応 えがあ り︑就の〝開運野菜〟なのです︒

万人の 願いが叶う︑万願成理して良し︑食べて良し︒

作って良し︑売って良し︑料し交雑を連続して進めて︑辛ジューシーで味が良 い︑タネがです︒

味遺伝子座を目印に選抜して

1

2

力

三 〜 六 ％ まで 抑 制 さ れ ま しさまざまな ジャンルの 料 理

り ません︒それなのに︑ピーマ

強い果実が混入し︑購買者か味を完全に抑えた唯一無二ないう 話もうなづけます︒

ら クレームが入ったためで す︒
品 種 が 完 成 し たので す︒

1

京 都 府 農 林 センターで は ︑い

1、 2 は巻末＊

1

見 た 目 は ジャイアントで
横 綱 級 なのに︑中 味 は 甘
くて︑柔 らかで︑やさしくて︑繊細だ︒

肉 厚 なので︑煮 ても 焼いても 揚 げてもへた れ ない︒
存在感十分で料理の主役になる︒﹁煮て良し﹂﹁焼いて 良 し﹂﹁ 揚 げて 良 し﹂の万能野菜︒

野 菜 に よって は﹁ 形 は 悪
いけ どおいしい﹂という ものがあるが︑﹃万願寺甘とう﹄は︑シュッと 長く 伸 びて 格 好良 い︑見た目も味もいいイケメンが 多い︒

タネが 少ないので︑
一本 丸
ごと 素 焼 きや天ぷらにしておいしいのは﹃万願寺甘とう﹄だけ︒

で 決めた︑共通の選果基準と農薬や化学肥料の使用を減ら受けている﹃万願寺甘とう﹄は︑。

出 荷 規 格 に 沿って︑各生産者

体

各生産者は︑収穫すると長

自らの責任で行ないます︒︻こだわり生産認証︼

さ︑曲 がり︑色 艶︑適 期 収 穫

外 側 に 小 さい 横シワがあるものがおススメ︒適 期に収穫された目印で素焼きにしてもジューシーでとても柔らかい︒﹃ 万 願 寺 甘とう﹄は︑大 型のトか否かな どを チェックし︑
﹁秀
品﹂︑
﹁優品﹂︑
﹁良品﹂の三ラン

れ︑最 終 検 品 を 経て︑基 準 をは︑協同の検品場に持ち込ま選果された﹃万願寺甘とう﹄

いて 生産され︑﹁京都こだわり

都こだわ り 栽 培 指 針 ﹂に 基 づした 環 境 にやさしい 農 法﹁ 京﹃京のブランド産品﹄の認証をて細長 く︑肩がくびれて︑全体

ウガラシの中でも︑シュッとしに少し 湾曲しているの が特 長

ク︑規 格 外 の﹁並 品 ﹂︑
﹁外 品 ﹂

生産認証システム﹂によって栽に 選 果 し ま す︒さ ら に︑細 部

クリアし た ものだ け が﹃ 万 願

全体に艶と張りがあり︑夏のや形状に難があればランクをで す︒色 は 鮮 やかな濃 緑 色 で︑
京野 菜 を 代表する見た目にも培 状 況︑記 帳︑情 報 開 示 な どが認証検査されます︒

寺 甘 と う ﹄の ブランド 使 用 を許されて出荷されます︒

落とします︒
これらは生産者部会の全員

凛 として清 々し く︑ 実 にフォトジェニックな容姿です︒

12

、 、良、

定

体

、 、、
。
エボを含まない長さが10cm 以上のもの。
選別基準が 優 に次ぐもの。
曲がりが 90°
以下のもの。

Weight: 31.0g

Length: 193mm
Girth: 92mm
エボを含まない長さが 13cm 以上のもの。
選別基準が 秀 に次ぐもの。
曲がりが 90°以上のもの。
エボを含まない長さが 13 〜 23cm のもの。
適期収穫のもの。
色艶良好で品種固有の形状を有するもの。
曲がりの軽微なもの。
長さ17 〜 19cm 前後を収穫の中心とする。

万願寺
甘 と うの十二ヶ月 。
定植一週間後の畑

いよいよ
収穫開始

成長
わき芽かき

切り戻し剪定剪定
支柱準備
誘引

ハウスの準備︑
土づくり︑
深耕︑畝立て︑
マルチング

定植

潅水︑追肥︑
病害虫防除

暑さ対策
遮光︑高温対策

六月までは︑保温に努めるたっぷりの水分と︑十分な酸素が必要

14

ヶ万願寺甘とうの根張りや通気性の良いふかふかな土が必要

天敵昆虫を使った害虫予防で︑農薬の使用量を抑える

収穫終わり

土づくり
収穫が終った畑は︑来期に向けて土づくりをはじめる

十月〜二月にかけて︑もみ殻や米ぬかを使い
自家製たい肥を作る
土のなかの良い菌を増やし︑病気の発生を
防ぐ

採種用栽培

注意深く遮断した採種専用のハウスで特別に栽培する

種採り一粒一粒︑生産者自らが手作業で種採りタネは契約育苗会社へ委託し︑播種〜苗まで育ててもらう

ヶ万願寺甘とうの15子供達の、子供達へ。
総勢三百四十名の生産者を代表して〝熱い想い〟を語ります。

しらは水 もやら んし︑土 もで
き と らへん し︑そこで 作 るやろ︑当 時の品 種 は ストレスに弱くて︑十本のうち五本は辛かった︒それが舞鶴の︑本場のIターンで就農
現福知山万願寺甘とう部会長

北山慶成 （福知山市）

僕 ら︑就 職 氷 河 期 の 真っ只中

就職氷河期世代代表。
ブランド強化を願う。

ア し とっち ゃった さ かいに な︒の 世 代 な んで す︒就 職 して 良

上 手 な 人ら は︑ちゃんと クリ
選果も教えてもろた︒難しい職場に巡り会えたかという夜まで働いて︑体壊して退職

いん や 選 果 が︒ほ んで︑わ しして︑で︑ま た 就 職 して も 同

ク企 業 み たいな 所 ばか り︒深秀︑はい︑これは優⁝⁝︒ほんじで︑その 繰 り 返 し︒なので︑と そん なこと な くて︑ブラッ

ま︑マンツーマンで教えてもろてな﹂言うて︒一本ずつこれはたんや︒ほ ん ま︑舞 鶴の 方 々リスクは あ る け ど︑就 農ってら ケースで 持 ち 込 ん で﹁ 教 えに足向けて寝られません︒

ドって強いよ︑って話から︑京

それで︑京 野 菜︑京 ブラン

いう選択肢は垣根が低い︒僕だけあげよう思うたらハウス

野菜が作れる京都府内で研修

今な︑福知山でも三和町のをなんぼ︑一棟のハウスに何本らみたいな就職氷河期の世代

こといくかいかんか︑ちょっと植えて︑ほったら︑苗がこれく先を探して就農することにしだった ら︑就 農が魅 力 的に見加減見たいって︒ほんで︑僕らたんで す︒で︑万 願 寺 甘 と う

方の若い連中は︑発想が全然はどうしたか言うたら︑舞鶴

らい必 要 じゃ︑人夫 は 季 節 限にどのくらい思い入れがある違う︒﹁ 所 得 は 目 標 ○ ○ 万でに度 々︑見 に 行 かしても らい

何人呼んで⁝⁝ちゅうような︒

定の契約で︑海外から研修生

かって言ったら︑正直少ないでえてくるんです︒

あったら︑バッと走って行って

ま し た︒そ りゃも う︑な ん ぞ

これ までのここらでう じ う じす︒ ターンですからね︒

す﹂そっから始まるんや︒そん頼れるレジェンド。
甘とう栽培の御意見番。

﹁ちょっとこれどうするんじゃ

してやっとる連中と全然違う

元中丹西農業改良普及センター指導員
元福知山万願寺甘とう部会長

ここはな︑万願寺甘とう を 丹な﹂言うて教えてもらいに︒︵笑︶
んや︑発想が︒かなわん︒

大槻重明 （福知山市）の国に広げる前に試験的に二初 め 苗 だ け 植 え たって︑わただ︑万願寺甘とうは百年

年間作っとったんです︒うまい

16

へ

の、子

子

産 地の新 活 力るからこそお金になる︒真面

目にやればやるほどお金になんと 使って︑次の代︑そのまた継いだものを自分の代でちゃ

福知山分たちの技術もつく︒

るし︑経 営 も 安 定 するし︑自前に発祥して︑舞鶴の生産者

農 業って︑前 の 代 か ら 受 けたちが八十年かけて産地化に

次の代に続くように︑農地をれるか︑使えない山になる︒と 何 も 植えへん から︑山 は 崩

山の 木 を 切 る だ け 切って︑あ局︑次の代を作ろう とし な い︒

いまは 農 業 だ け じゃな く︑結成功させた︒信頼を形成する生産者の中には販促活動に

管 理 して︑物 を 作って︑技 術

たブランドを僕らは 今︑使わ無関心の人や︑自分が作る間のって︑と て も 長 い 年 月 が 必
Iターンで就農
現福知山万願寺甘とう部会役員

岡野秀紀 （福知山市）

を 磨いていく のが 本 当︒でも︑せてもらってる︒でも︑いつまだけ高値で売れればいいと考経営を安定させること、そして百年後を見据える。

要 なのに︑そう やって 作 ら れていないんです︒

でもこの ままでいい とは 思っ

代︑百年後の生産者のために︑える人もいます︒でも︑次の世顧客を考えて︑顧客になっ三世代にわたるファンを 作 り

ま り な い︒百 年 後 までこのブて もいいん や︑で は 無 責 任 極

他の人や次の代がどうなってもらえる人をどうやったらくて入ってきてる 人 間 にとっランド を︑この産 地 を 繋 げて

自分たちみたいに農業がした

いく ために︑自 分 らの意 識の変えていきたいと思います︒て︑経 営 が 成 り 立つ作 物って再確認もそやし︑百年後を見ましょう︑と︒意識を 少しずつ

やっぱ り 限 ら れる︒お 金 も 設

据 えて︑農 地 を ちゃんと 耕 し

福知山でもしていかない と︒

備も何も持って ないとなると︑作 れるか︑そのた めの 活 動 をなおさら限られる︒その中でていかないと︒

る も んでは 絶 対 ないから︒需

無 限 に 作って︑無 限 に 売 れ

新 規 就 農 し や すい︑一番 経 営
願寺甘とうなんです︒

を 安 定 させや すい作 物 が︑万そのためにこそ労力を注ぎ込

要をどんだけ喚起していくか︑のうのう としてた ら お 金ってんでいかないと︒

安 定 さ せや すいけ ど︑単に入ってこ な くて︑真 面 目にや

の、子

へ

子

17

地元出身、定年就農者
元綾部万願寺甘とう部会長

大槻孝宏 （綾部市）

Iターンで就農
現綾部万願寺甘とう部会役員

小畑哲也 （綾部市）

家内が大病して介護せんならる 農 業 がし たいな︑っていう

うちは夫婦二人で食べていけ〝百十名の産地＝綾部〟として、名を通したい。

んでね︑だいぶ 良 う なって くことで現在までやってます︒

介護の中で米、
紫ずきん、
そして、万願寺甘とう。

れ たんで す け ど︑ずっと 家 に

一からいろいろお 世 話 に なっ

幸い土地柄か皆さん良くして︑え え とこに 来 た な と 思い

てく だ さって︑機 械 借りたり︑わ︒その害虫を駆除するため

ま す︒他の 新 規 就 農の 話 聞 く

お ら ん と︑外へ出 る 事 はでき
わへん︒放ったらかしのトウガ

しとるんですけ ど︑今度は害に︑ククメリスちゅう天敵を放と ね︑なか なか 馴 染 め んかっ

んで︑それで農業しとるんです︒米が五十アール︑紫ずきん
ラシ作りですけんね︑実際︒

虫の葉ダニが出るんですわ︒

が万願寺甘とうです︒

が 五アールと 万 願 寺 と ね︒主今は︑販売野菜を作ろう思たり︑減 農 薬 も 全 部 やっとる︑てしまう さか い︑思案の最中

う た ら︑天 敵 まで一緒 に 殺 し

その葉 ダニを 消 毒しよう思

こと言わせてもらってます︒

合はすんな り︒今では好きなたり するよ う やけ ど︑僕の場

うたら︑水やったり︑肥料やっのこと︑茄 子で も ト ウガラシと 同 じ 品 物こしらえな︒自分

栽 培 指 針 で︒それに 従って 皆

昔はトウガラシ作るくらいでもどこの家でも夏野菜何でもジクジクして 給 排 水には 苦違って粘土質で︑ハウス建ててこの 辺 りの 土 は︑川 沿いと
自 分 も 歳 と り ま した が︑こ労 して ま す ね︒それ と︑池 水で︒これ︑痛し痒しでね︒

ばいいなと思う とります︒

れから先も農業続けていけれを引っ張ってきてるので︑夏場

青 枯 病にならんようにって︑け るし ね ︒

自分が悪かったら皆に迷惑かだけ良いん作ってもあかんし︑も作ってますんでね︑
トウガラ
シの作り方がどうのこうの思

青枯病対策にネギを一緒に植える︻コンパニオンプランツ︼

四年前からネギを一緒に植え

考 えて 付 け たんで す︒水 が 通

中に空気入れる装置を自分でな るん で す よ︒それで︑水 の言うん ですか︑酸素が少な くに水位が下がると 溶存率って中山間の知恵綾部てます︒それから︑農薬の代わりに︑天 敵 昆 虫 を 放 飼 しとるんです︒アザミウマという害虫が 花の 中へ入るんですけどね︑エボが 黒 なってしま う んです

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へ

の、子

子

ることによって 空 気 引っ張 る︑
液肥引っ張る原理があるんです が︑それ と 同 じよ う な も ん
見つけて自動潅水してます︒
綾部で最初の頃思ったのは︑
万 願 寺＝舞 鶴っていうのが ね︑Iターンで就農
現綾部万願寺甘とう部会役員

赤堀圭司
（綾部市）
赤堀 幸

いなあって︒かと言って︑丹のと して もっと 名 が 通った らいて綾部に移住してきたんです

べていま し た︒農 業 がしたく

万願寺とうがらしが好きで食

京都市内に住 んでいた 頃から出荷できない甘とうで
自家製たい肥を作る。

国では響かへんと思うんです︑が︑ここが万 願 寺 甘 と うの産

な んか 僕 は 嫌 というか︑綾 部

レンマで す ね︒今 年から 綾 部

そこもわかるんで すけ ど︑ジ

作って︑新 規 就 農の人が質 問

グループを作ってみ たい な︑と 思ったの

き だし︑自 分 も 食べた いか ら地だと聞いた時︑万願寺が好部 会 でもしや すいよ うにとか︑情 報 交が最初です︒
ハウスを 二 棟 建 てて︑この 冬

一年 露 地 で 作って︑その 後換とか︑目的は何でも︑いろんな活用したらええんちゃうの︑って思いで始めています︒にまた三棟を建てるんで︑全いと思ってます︒︵笑︶

この 辺 の 中 山 間って︑農 業

思 う んで す︒土 地 も 広 く な いをするには厳しいところだと部で五棟になります︒
う ちは ね︑出 荷 でき ない万し陽当たりも悪かったりして︑

願寺甘とうを︑紫ずきんの豆殻や︑米のもみ殻などと混ぜ

あ ま り農 業 に 適 さ な い︒そんにマッチ し た︑万 願 寺 甘 とう

な 中 で︑この 辺の 気 候 と 風 土が あって︑ほ ん と う に 良 かっいる んで す︒循 環 型 で無 駄 のないたい 肥︒一年 か けて 熟 成

た と 思いま す︒ここだ けでし込 んで︑自 家 製 たい肥 にしてさせた たい肥 を︑毎 年 春 にハ

か 作 れ な い強 み と︑ブランド

力 が あって︑価 格 も 安 定 して続けています︒
赤堀式たい肥と︑丹波の山て︒こん だけいい 作物って︑他いる︒そ れ でいておい し くっ

ウスに入 れる︒これ を 何 年 もから降りてくる水︑陽当たりにないや ろ と思いますね︒

良好の圃場⁝⁝︒うちの万願寺甘とうが︑いちばんおいしUターンで就農
現舞鶴万願寺甘とう部会役員

岡安賢治 （舞鶴市）
万願寺甘とうで
コミュニティを作りたい。

できることです︒
やフェイスブッ

生産者間の交流もすごく盛ん で︑
ク︑勉強会をしたりとか︒全国回られてる資材屋さんや︑いろんな 分野の方と接する機会に︑人間は誰しも安心して暮ら
甘とうを通じて︑舞鶴市民のと う を 続 けていま す︒万 願 寺

珍しい産 地 だ︑こんな 協力関る一番のツールだから︒皆︑万せる場所︑コミュニティが必要︒

郷 土 愛 を 育 むとか︑文 化の火

帰省して︑万願寺甘とうを始願 寺 甘 と う を 通 じて︑いろ ん
殺 伐 とせず︑知 恵 とか 精 神 的

種にするとかね︒

係 は 珍しい︑といった こ と をな関わり合いを築いている︒

な余裕が蓄積された器のよう小学校の話で言えば︑誇りめたのは︑それがこの町で農業

毎 年︑食 育の授 業 をしに 小な︑壊 すのは 簡 単でも 得 るの

よく聞きますね︒

学 校へ行って 地 元の 子 供 た ちは難しい︑そういうものが作れにおいて︑人 と 人 と をつな げに 慕って も ら えてるの も︑万に思ってくれてるので︑こっち

元舞鶴市女性農業士
元舞鶴万願寺甘とう部会役員

仲川輝子 （舞鶴市）

会社の新規事業として
甘とう作りにチャレンジ。

ですが︑事 業 が 低 迷 して何 か

社員四人で会社をしていたん

た ら︑という 思いで 万 願 寺 甘が熱いトークをすると伝播す

願 寺 甘とうを 作っているからる んで す︒今 年 で 五 年 やっとしなければ だめ だねって時に︑んで︑ほな︑そうしようかと︒

んのか な︑毎 年︑三 〜 四 年 生

ど 素 人の四人が︑思い 出 し

農業︑万願寺甘とうどうです

五 〜 六 年︒そのくらい 経ったたら恥ずかしい︑笑けるように︒市内の全部の小学校に生らだいぶ状況が変わるんかな

めら れる 方のハウ ス が あったと思ってるんです︒その子たち

なことしながら 今に至ってまか︑って声か けてもらって︒辞が 大人に なって︑全 国 各 地へす︒失敗しな がら 経 験 積 ん で︑子供たちが成人するまであと羽 ば たいて︑万 願 寺 甘 と う愛

ここまできました︒

産 者 が 行って︒その︑最 初のを伝播させていったらね︒

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へ

の、子

子

土 地 が 川の そ ば なので︑水害 も 多いで す︒最 近 は 五 年 間りのハウス壊 されたり土 持っ

で四 回 浸 かった︒建 てた ばか

Iターンで就農
現舞鶴万願寺甘とう部会長

添田 潤 （舞鶴市）

分のいろんな データの数字を隠 さず オープンに し ていったり︒みんなで共有して︑みんなでレベルアップ していく ︒

発 祥の地の使 命

し たかった ん で す が︑途 中 か

最初の頃は︑個人戦の農業がてる︒そして 未 来 に︑次 に 繋時中︑万願寺甘とうの話をしいろんな 人 が 関 わって︑四 六で あった り︑行 政 で あった り︑して︑土作りとかベーシックなてて︑溝を掘って︑排水を良く

整 備 する段 階 で︑ハウ スを 建

僕ら一代目だと︑インフラを高みに登るんです︒

的 に︒だ か ら 皆︑もの す ごく

こと が な く なってくる︑技 術

舞鶴

もう泣き そうな状態︒それで︑らチーム戦︑団体戦も面白そ

年 続 く 産 地にしたい︒自 分のがる 人を しっか り 育 てて︑百ところで人 生 が 終 わる︒その生 産 者 だ け じゃな く︑市 がバック アップ して くれてう だ なって︒た と え ば 共 撰 出

子供が継げるような産地にね︒

上に技術やいろんなもん積み

チーム戦、
団体戦で
揺るぎない産地にしたい。

嵩上げしました︒
荷って︑自 分 だ け 良 けれ ばい

宮崎や高知のピーマン農 家て い かれ た り︑二メー トル程

それ と 農 薬 は 減 ら したい︒だ
いって も ん じ ゃな くて︑産 地さんは親子三代だからね︒三上 げていくから︑三 代 目 は 最

水に浸 かって全 滅 した り⁝⁝︒

から微生物農薬︑天敵にこだ

自分の評価も上 がらない︒な

全 体のレベルが 上 が ら ないと

代ピーマン作り続けると︑やる

思いは秀品率を上げること︒

わって ま す︒これ ま での 経 験

ので 技 術 を 教 え 合った り︑自で す︒昔 の 方 が 良かったと 言

甘とうも積 み 重 ね た い︑産 地

そ ん なふうにして︑万願寺

ど ん 加 速 していく︒先進地は︒

で︑やっぱね︑どんどんどんる︒ベースがあるから︒

新の技術もすぐ取り入れられから︑今年はたくさん 入れました︒
万願寺甘とうはやっぱりおいしい︒今の 品 種 と 昔の 品 種

う 人 もいま す が︑そ ん な こととして︒そう してく ると 本 当と 食べ比べしたこともあるん

す︒それに︑こっちは 辛くない︒ない︑匹 敵 する 味 や と 思いま

鳥取のらっきょう とか︑田子町にちゃんとこれで 暮 らせるよ

間対価が︒正当な労働対価がのにんにく とかね︑あのくら

安心して食べていただける︒

得ら れる︒働 い て働 き 続 けれ

いの規模の産地︒本当に長 くう にな るし︒イメージ 的には︑る︒やっぱり︑本来あるべき農続く産地になりたいなと︒の、子もう一つ︑対価がいいね︑時業の姿では ないのか なって ︒

へ

子

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キセキの
チーム 。
キセキのチーム

22﹃万願寺甘とう﹄は︑生産者全員が﹁部会﹂という協同で運営
ルールに 沿った 生 産 〜 収 穫 をする 生 産 者 グループに 加 入し︑
行 ない︑収 穫 され た 産 品 は 生
して︑検品場へ持ち込みます︒

産者自らが責任をもって選果持ち込まれた産品は︑出荷
基 準 を 満 た しているか︑正 し専任のスタッフがWチェックし︑く選果が行なわれているかをクリアしたものだけが 市 場へと出荷されます︒
他の産地に例を見ない徹底した品質管理には理由があり
ま す︒産 地の財 産 と して〝 固
的 と︑そのためには産 品 の 品

定 種 〟のタネ を 守 る という 目質を維持し︑結束して ブラン
ド価値を高めることが必要だ〝固定種〟で︑これだけの規と考えるからです︒
模 で 続 けている 産 地 は︑国 内
で も 稀 だといわ れま す︒決 して途絶えさせないという強い意 志 と︑ブランドに 対 する 高

キセキのチーム23

い 意 識 が︑独 自のモデルを 作
り 上 げ ま した ︒

チームを支える検品場のスタッフたち

にくに﹃万願寺甘とう﹄の給食
綾 部 市︑舞 鶴 市︑福 知 山
市 の三 市 では︑地 域 の 特
産 品 であ る﹃ 万 願 寺 甘 とう ﹄を 使った 給 食 を 積 極的に実施しています︒︵下写真は綾部市︶

× オール丹 の国

う﹃あ ま と くら ぶ﹄の パート﹃あまとくらぶ﹄
ナーは︑現 在 約 六十 店︵ 社 ︶︒
丹 の 国の 飲 食 店 や 加 工 業 者﹃万願寺甘とう﹄を 使ったメが 加 盟 し︑﹃万願寺甘とう﹄ニュー の 提 供 や 加 工 食 品 開のふ る さ と を 盛 り 上 げ て 地
発 を 通 じて 自 慢の 地 域 産 品
域 の活 性 化 を 目 指 そう といの発展を応援しています︒︵福知山市︶

大 江 山 食 品 株 式 会 社 の﹃ 万願寺甘とうとちりめん山椒のかまど炊き佃煮﹄は︑市場に 流 通 する一般 的 な 万 願 寺
とうがらしではなく︑﹃万願寺甘とう﹄を使った佃煮です︒

丹の国公認﹃かまど炊き佃煮﹄

京舞鶴 池屋（舞鶴市）

丹の国（綾部市・舞鶴市・福知山市）
では、市民、生産者、行政、学校、お店、協賛企業などが一体となって、『万願寺甘とう』の普及・食育活動に取り組んでいます。

定植から収穫までを︑生産者から学びます︒︵舞鶴市︶

小学校の出前授業﹃万願寺甘とう﹄の歴史や特長など︑地元の小学校へ生産者 が 直 接 出 向いて 授 業 を します︒︵舞鶴市 ︶

くに

に

24

の

ール

万願寺甘とうを活用したスマート農業への 取り組み︒︵舞鶴市 ︶

三市の取り組み﹃万願寺甘とう﹄と企業のコラボます︒主 催 す るのは︑万 願 寺
まつり実行委員会で︑﹃万願寺
甘とう﹄の生産者という わ け
では な く︑新規就農した他の産品の生産者や地元の大工さん な ど﹃ 万 願 寺 甘 と う ﹄愛を大 手 讃 岐 う ど ん チェーンが季節限定で﹃万願寺甘とう﹄の 天 ぷ ら を 販 売 し た り︑全
国 的 なコンビニエンスストア︑
首 都 圏 を 中 心に 展 開 するおむ す び チェーンな ど︑﹃万願寺 甘 と う ﹄と さ ま ざ ま な 企
業 と の タイ アップ やコラ ボ
レーションが年々広がっています︒

拡散すべく〝ミッション〟を担った 勝 手 連︑サ ポーター 集 団 です︒なんと︑行政からの補助金）と、、農 業 の 担い手︑後 継 者 不 足 を 解
消して持続可能性を高めるために︑三市では各市の強みを生かした水平連携による機能強化や︑さまざまな取り組みを行なっています︒﹃万願寺甘とう﹄の生産に先進技術を導入して︑作業負担の軽減と安定的な農業経営の実現や︑農業と福祉の連携を進め︑地域の特色ある魅力を高めてターンの促進を図り︑誰もが心豊かに暮らせるまちづくり︑
地域づくりを目指しています︒

甘とう応援団山（

舞鶴市内をはじめ地元有志らが集まって︑毎年夏休みに﹃万願 寺 まつり ﹄が 開 催 さ れてい（パンフレに 頼 ら ず︑自 分た ちで 資 金 を集めて活動しています︒のール

万願寺甘とう25

万願寺甘とう ×）定定万願寺食堂へようこそ。

女 王 陛 下 の 国︑英 国 で 随 一のB 級 グルメ〝 フィッシュ・アンド・ チップス 〟を 真 似 て︑

揚げたての万願寺甘とうをザラ紙に丸めて包んで出掛ければ︑それはもう︑ビート
ルズもビックリの︑世界一幸せなホリデーになりますよ！

万願寺食堂へようこそ27

モ リ モ リ 食 べよ う。

28

万願寺食堂へようこそかく 迎え入れた最初の国はハヨーロッパで ト ウ ガ ラシを暖賞 したの もハンガリー 人です︒

した︒パプリカからビタミンC

く ないパプリカを 完 成させまでも彼は︑皆が大好きなパプを 発 見 し て︑ノーベル賞 を 受

リカ が一人 嫌 いで︑ど うせ 食

厳 しい 冬 を 乗 り 切 るため︑食べる と体の調子が良くなるト
べないから︑とビタミンCの抽ンガリーだといわれます︒長くさん 食べるために辛さの少な出 を 思いついたのだ そうで す︒

ウガラシを 愛 し︑もっと たく
いも のが 選 別 され︑現 在の 辛

家内
万願寺食堂へようこそ

30

万願。

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万願寺食堂へようこそ文 明 で は︑カカオ 豆 で 作ったう遥か昔︑メソアメリカの古代

コロンブスがトウガラシに出会からだといわれます︒のは︑実はせいぜい百年ほど前

シが多用されるようになった

る成都の四川料理にトウガラ

一方︑世界の美食家が集ま○万パーラー。

トウガラシが使 われました︒

百年前といえ ば︑万願寺甘ホット ドリンクの 風 味 づけに
彼らの言葉で苦い水と呼ば麻辣がまだまだ発展途上とす
るなら︑万願寺甘とうも伸び

とう と 同 じ 歴 史 です︒成 都のされたといいます︒トウガラシ

しろを さら に広 げ︑未 来にむれたその飲み物は︑テコマテととショコラの相性には︑意外な

けて 進化を続けていきます︒

呼ばれる高貴な陶製の壺で供歴史が隠れていました︒

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万願寺食堂へようこそ万願寺甘とうと鶏のポン酢煮

万願寺甘とうとチーズの煮込み

丸ごとの煮込みがおいしい万願寺甘とう。
ポン酢で煮込んだ鶏のコクと万願寺甘とうに箸が進む。

玉葱と塩とオリーブオイルを少量の水で煮立たせた中に万願寺甘とうを入れ、少し経ったらチーズとミニトマトを加えて煮込む。ブータン料理のエマ・ダツィをアレンジ。チーズとの相性抜群。

万願寺甘とうとちりめん佃煮

万願寺甘とうのピクルスをコッパで巻いてざく切りの万願寺甘とうをちりめんじゃこと
炒め合わせ、醤油、砂糖、味醂、酒で味付け。ご飯のお供に。

万願寺甘とうの天ぷら

万願寺甘とうと鶏の炒め煮

切込みを入れた万願寺甘とうを、一本丸ごと天ぷらに。果実の甘みが増してとってもジューシー。

鶏モモ肉、玉葱、にんにく、生姜をひたひたの水で煮込み、水分が半分程度になったところに、万願寺甘とうとトマトを加え、炒め煮して、塩で味を整える。ブータン
料理のジャシャ・マルをアレンジ。

万願寺甘とうの挽き肉炒め

万願寺甘とうとチーズのオーブン焼

万願寺甘とうを炒めて挽き肉炒めと合体。
豆板醤でちょっとピリ辛な挽き肉が万願寺甘とうとベストマッチング。

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さっと茹でた万願寺甘とうを冷たい塩水で寝かせ、昆布だしが効いたビネガー液で一ヶ月以上寝かせて作る自家製ピクルス
をイタリアの生ハムで巻いたアンティパスト。

フレッシュチーズ、刻んだナッツ、レーズ
ン、バジル、バルサミコ酢、塩胡椒を合わ
せ万願寺甘とうに詰めオーブンへ。

万願寺甘とうの塩昆布炒め

万願寺甘とうとプチトマトの炒め

細めに切った万願寺甘とうをオイルでさっと炒め、火を止める前に塩昆布を混ぜ合わせる。クイックレシピ。

万願寺甘とうをオリーブオイルで炒め、プ
チトマトを入れて軽く炒めて完成。塩胡椒でシンプルに。

万願寺食堂へようこそ万願寺甘とうのもろみ和え

万願寺甘とうの煮浸し

熱湯にさっとくぐらせた万願寺甘とうと海老をオリーブオイル、もろみ味噌、韓国海苔で和える。

万願寺甘とうとカボチャや茄子を素揚げしてだしつゆに浸す。夏は冷やして召し上がれ。

万願寺甘とうのフレッシュジュース

万願寺甘とうごはん

万願寺甘とうのみを搾っただけのジュース。

チョコレートをまとった
万願寺甘とうオランジェットのように、万願寺甘とうをたっぷりのチョコレートでディップしてスイーツに。

昆布だしに、梅干し、オリーブオイル、酒、醤油を加え炊き上げたごはんに、塩で茹でた万願寺甘とうを混ぜ合わせる。

万願寺甘とうの豚肉巻き（塩）万願寺甘とうに豚肉を巻き、塩胡椒して、オリーブオイルを敷いたフライパンでこんがりと焼く。レモンを添えて。

万願寺甘とうの焼いたん

万願寺甘とうのつくね射込み煮

万願寺甘とうを丸ごと素焼きにして、焼きたてにおかかと醤油をかけて。昔から地元で愛される、万願寺甘とうの最もポピュ
ラーな一品です。焼きたてに岩塩とオリー
ブオイルもおススメ！

白葱、生姜、椎茸を合わせた鶏ミンチを
万願寺甘とうに詰めて、砂糖、醤油、酒が入った鰹だしで煮る。

万願寺甘とうの串カツ

万願寺甘とうの肉巻き

万願寺甘とうを三等分にして、間に豚バラを挟んだ串カツ。

豚肉を巻いた万願寺甘とうを、オリーブオ
イルで焼いて、砂糖、醤油、酒をからませる。

万願寺食堂へようこそ

34

万願寺甘とう歴史年表

35

万願寺甘とう歴史年表

参考文献一覧安田重晴著『まいづる 田辺 道しるべ』
出版センターまひつる 1998 年
中筋文化協会郷土誌編纂委員会編『郷土誌 中筋のむかしと今（上）（下）』中筋文化協会 2003 年
田中大三著『京都の伝統野菜』誠文堂新光社 1991 年
高嶋四郎編著『歳時記 京の伝統野菜と旬野菜』
トンボ出版 2003 年『まるごと京野菜』青幻舎 2009 年『おうちで京野菜 夏・秋レシピ』コトコト 2007 年『とうがらしマニアックス』山と渓谷社 2009 年『辛いがうまい 世界の HOT フード 12 の国と地域の 80 品』
柴田書店 2012 年
アーマル・ナージ著、林真理、奥田祐子、山本紀夫訳『トウガラシの文化誌』晶文社 1997 年
山本紀夫編著『トウガラシ讃歌』八坂書房 2010 年
山本紀夫著『トウガラシの世界史』中公新書 2016 年
岩井和夫、渡辺達夫編『トウガラシ 辛味の科学』
幸書房 2008 年（改訂増補版）
ヘザー・アーント・アンダーソン著、服部千佳子訳『トウガラシの歴史』原書房 2017 年
スチュアート・ウォルトン著、秋山勝訳『トウガラシ大全』
草思社 2019 年

南山泰宏 、古谷規行、稲葉幸司、浅井信一、中澤 尚『辛味果実の発生しない甘トウガラシ新品種 ʻ 京都万願寺 2
号 ʼ の育成』園芸学研究 vol.11 2012 No.3（J-STAGE 論文
データベースより）
南山泰宏、稲葉幸司、中島博道、鈴木茂夫、寺岸明彦『辛味果実の出にくい万願寺トウガラシ新品種候補「京都万願寺１号」』育種学研究 2003 年（近畿中国四国農業研究センター農業研究成果情報より）
三村 裕、南山泰宏、久保中央『SSR マーカーを利用したʻ 万願寺とうがらしʼ(Capsicum annuum L..)の親子関係分析』京都府農林水産技術センター農林センター研究報告 vol.39
2017-03
松島憲一『トウガラシ栽培における果実の辛味変動とその要因』特産種苗第 20 号 とうがらし・わさび 日本特産農作
物種苗協会 2015 年
広瀬忠彦、浮田定利、高嶋四郎『トウガラシ品種の特性』
西京大学学術報告 農学第 8 号 44-50 1956 年（CiNii 論文
データベースより）『多聞院日記 第四巻』三教書院 1938 年（国立国会図書館近代デジタルライブラリーより）

取材先、協力者一覧（順不同・敬称略）

松島憲一著『とうがらしの世界』講談社 2020 年

添田潤（舞鶴市・舞鶴万願寺甘とう部会 現部会長）

吉田よし子著『香辛料の民俗学 カレーの木とワサビの木』
中公新書 1988 年

仲川輝子（舞鶴市・舞鶴万願寺甘とう部会 元役員）
岡安賢治（舞鶴市・舞鶴万願寺甘とう部会 現役員）

野口勲著『タネが危ない』日本経済新聞出版社 2011 年

赤堀圭司（綾部市・綾部万願寺甘とう部会）『おいしさの科学 vol.3 トウガラシの戦略 辛味スパイスのちから』エヌ・ティー・エス 2012 年

赤堀幸（綾部市・綾部万願寺甘とう部会 現役員）

『京のブランド産品ガイドブック』
京のふるさと産品協会 2012 年

大槻孝宏（綾部市・綾部万願寺甘とう部会 元部会長）『旬をたのしむ京野菜 料理知識とレシピ』
京のふるさと産品協会 2012 年
松本節子『舞鶴・文化財めぐり』［伊佐津の文化財「満願寺」
周辺の歴史と縁起、観音堂の文化財、満願寺］
舞鶴市民新聞 1992 年
野口勲『野菜の種、いまむかし トウガラシ、シシトウ、ピー
マン、パプリカの話』野菜だより2010 春号 P72-73 学習研究社（Tanet 野口のタネ ウェブサイトより）
野口勲『家庭菜園は固定種がいい』Hf ホーティカルチャー＆フラワー No12 2011 年 3 月号 ケー・アイ・エス（Tanet
野口のタネ ウェブサイトより）

小畑哲也（綾部市・綾部万願寺甘とう部会 現役員）
岡野秀紀（福知山市・福知山万願寺甘とう部会 現役員）
北山慶成（福知山市・福知山万願寺甘とう部会 現部会長）
大槻重明（福知山市・福知山万願寺甘とう部会 元部会長）
米原浩朝（舞鶴市・舞鶴万願寺甘とう部会）
嵯峨根良一（舞鶴市万願寺・舞鶴万願寺甘とう部会）
嵯峨根清彦（舞鶴市万願寺・「中筋のむかしと今」執筆者）
橋垣長郎（舞鶴市・旧舞鶴中筋農業協同組合指導員）
大江山食品株式会社（福知山市）
京舞鶴 池屋（舞鶴市）
万願寺まつり実行委員会（舞鶴市）（P.04）答＝ 06〔01 赤パレルモ 02 カリフォルニア・ワンダー 03 ひもとうがらし 04 京都府産万願寺とうがらし 05 京都府産ピーマン 06 万願寺甘とう
07 紫とうがらし 08 新潟産甘とう美人 09 伏見とうがらし 10 山科とうがらし 11 鷹ヶ峯とうがらし 12 ミニパプリカ 13 万願寺甘とう在来種 14 パレルモ
15 和歌山産万願寺とうがらし 16 京都府産ししとう17 熊本田原坂美少年 18 赤万願寺 19 千葉産甘辛ピーマン 20ミニパプリカ 21 土佐甘とう 22ミニパプリカ〕
（P.10）注 1［葯（やく）培養］葯（雄しべの先端の花粉を作る器官）を培養して半数性の個体を作り遺伝的に固定する細胞培養技術。変異による改良ばかりでなく「京都万願寺 1 号」のように、交配による新品種の作出においても品種の固定までの期間を短縮できる方法として用いられる。注 2［戻し交雑］交雑で作った雑種の後代（子孫）に対し、最初の親の片方を再び（または連続して）交雑することで、ある品種の特性を
その特性を持たせたい別の品種に取り込ませる品種改良技術。

巻末資料36