2. 「わかる（知識）」（2） レベル２ （科目）６次産業化関連法規(1)科目のねらい

外部講師による講義を実施する場合には、各省庁の地６次産業化に関する法律を学ぶことにより、事業に影響を与える外部要因を理解し、事業環境を的確に把握で方局や都道府県・市町村の職員、地域の中核機関担当者、制度支援者などに依頼することで、受講者が実際に支援きるようになることがねらいです。

制度を利用する際の窓口となることが期待できます。

(2)単元の内容(3)講義形式／手法・必要履修時間①６次産業化法

・座学×60分

６次産業化・地産地消法の目的・概要を理解します。
②農商工連携法
農商工等連携促進法の目的・概要を理解します。
③６次産業化や農商工連携の推進のための各種支援制度
６次産業化・地産地消法や農商工連携法に係る各種支援制度の概略や支援措置等の概略などについて理解します。
なお、プログラム実施機関により地域の状況や受講者の属性などを踏まえ、上記に記したもの以外にも、地域の食や農に係る新たな関連法規や制度等があれば講義を実施することを推奨します。

24(4)関連科目
・レベル１：６次産業化論
・レベル２：６次産業化事例分析
・レベル３：６次産業化関連制度（支）2.2「育成プログラム学習内容認証基準」の評価基準（2） レベル２ （科目）６次産業化事例分析(1)科目のねらい(3)講義形式／手法・必要履修時間「財務の基礎」「マーケティング（基礎）」などの科目で習得した知識に基づき、６次産業化の事例を分析す

・事例学習×90分
・時間に制約がある場合を考慮し、テーマを絞った時ることで、６次産業化を実現する上での成功要因、課題の要因を学びます。に最低限必要な時間として記載しています。その場合でも、事前課題などを適切に取り入れて運用する

本科目は、レベル１、レベル２の各科目で理解した知識を駆使してみるなど、レベル２段階の総合演習の場とことを推奨します。
(4)関連科目して位置付けています。

・レベル１：経営及び経営分析の基礎、(2)単元の内容

経営及び経営分析の基礎（事例）・レベル２：財務の基礎、マーケティング（基礎）・６次産業化の事例
６次産業化の具体的な事例を取り上げ、損益分岐点や収支計画、マーケティング戦略などの観点からテーマを・レベル３：経営戦略、経営戦略（事例）決めてその事例を分析します。
分析の際は、必ず現状把握、優れた点、今後の課題、課題の解決策まで考えるようにします。

レベル2の狙い 食の6次産業化の各要素の基礎知識が「わかる」

生産調達

加工販売

サービス

消費者
6次産業化事例分析

企画・設計・開発
関連法規・制度

レベル２の「財務の基礎」「マーケティング（基礎）」で学んだ知識で、6次産業化の事例の良い点・課題点を分析します。

6次産業化の精神
凡例
科目の位置づけ25

2. 「わかる（知識）」（2） レベル２ （科目）

食品衛生管理（応用）(1)科目のねらい(3)講義形式／手法・必要履修時間

レベル１の食品衛生管理（基礎）相当の知識を前提とし、食の安全・安心に必要な知識を習得します。

・（座学＋事例学習）×60分
・事例学習は「食品衛生管理の事例」(2)単元の内容

・時間に制約がある場合を考慮し、テーマを絞った時に最低限必要な時間として記載しています。その場①食品衛生管理の事例
地域の事例等を用いて②③に関する食品衛生管理の取合でも、事前課題などを適切に取り入れて運用することを推奨します。

り組みを学びます。
(4)関連科目②ＧＡＰ・ＨＡＣＣＰＧＡＰ･ＨＡＣＣＰなどによる食品衛生管理システムの構築・運用の重要性を理解します。

・レベル１：食品衛生管理（基礎）③トレーサビリティ /ＦＣＰ（フード・コミュニケーション・プロジェクト）
食のバリューチェーンが複雑化する中で、安全・安心を担保する手法やその具体的な取り組み、商品情報を的確に訴求し差別化要素とするなどの方法を学びます。

レベル2の狙い 食の6次産業化の各要素の基礎知識が「わかる」

生産調達

加工販売

サービス

消費者
食品衛生管理（応用）

企画・設計・開発
関連法規・制度

食の安全・安心に必要な食品衛生管理の高度な手法などを学びます。

6次産業化の精神
凡例
科目の位置づけ26

2.2「育成プログラム学習内容認証基準」の評価基準（2） レベル２ （科目）

農業技術と水産技術(1)科目のねらい(3)講義形式／手法・必要履修時間

今後の６次産業化の競争優位の源泉となり得る農林水産業の技術的な動向・概要を体系的に理解します。多く

・（座学＋実習）×90分
・時間に制約がある場合を考慮し、テーマを絞った時の６次産業化で、競争戦略上の差別化戦略、高付加価値の商品開発を模索する必要が生じます。に最低限必要な時間として記載しています。その場合でも、事前課題などを適切に取り入れて運用する

その際、技術が差別化や高付加価値化の拠り所となることが考えられることから、最新の農業技術と水産技術ことを推奨します。

を学び、併せてビジネス上どのような活用ができるのかを発想する意識を養うことがねらいです。

(4)関連科目
・レベル１：農産物と水産物(2)単元の内容
・栽培技術／漁法・養殖技術
地域の農林水産業の特性などに合わせ、取り上げる技術を選択します。単純な技術を学ぶのではなく、シーズ（技術）をどのようにニーズに結び付けたのかなどを学ぶことが望ましいです。

レベル2の狙い 食の6次産業化の各要素の基礎知識が「わかる」

農業技術と水産技術最新の農業技術・水産技術を学び、さらに競争力の源泉として捉える視点を養います。

生産調達

加工販売

サービス

消費者

企画・設計・開発
関連法規・制度
6次産業化の精神
凡例
科目の位置づけ27

2. 「わかる（知識）」（2） レベル２ （科目）

食品加工（応用）(1)科目のねらい(3)講義形式／手法・必要履修時間

レベル１で食品の生産・加工・流通の基礎の習得していることを前提として、食品に必要な栄養成分の知識習・（座学＋実習）×60分
・実習では、食品の加工工程体験などを想定しています。

得、加工食品の付加価値となる機能性成分についての理解を深めます。また、これらの成分を抽出するための加・時間に制約がある場合を考慮し、テーマを絞った時に最低限必要な時間として記載しています。その場工方法や食品製造の過程で保持するための保存技術・包装技術などについての知識を習得します。

合でも、事前課題などを適切に取り入れて運用することを推奨します。

(2)単元の内容(4)関連科目①栄養成分
主な食品成分とその性質を理解します。

・レベル１：食品加工（基礎）②機能性食品
機能性食品の定義・分類や関連法などを体系的に理解します。その中で、特定保健用食品についても取り上げることが望ましいです。
③食品の保存・加工・包装方法
食品の保存・加工・包装方法と品質変化の関係、品質保持のための工夫や注意点を理解します。

レベル2の狙い 食の6次産業化の各要素の基礎知識が「わかる」

生産調達

加工販売

サービス

消費者
食品加工（応用）

企画・設計・開発
関連法規・制度

食品の加工工程の知識を深めつつ、加工食品の付加価値を高められる栄養成分や機能性について知識を深めます。

6次産業化の精神
凡例
科目の位置づけ

28

2.2「育成プログラム学習内容認証基準」の評価基準（2） レベル２ （科目）

農業・水産業および食品加工・流通関連法規(1)科目のねらい(3)講義形式／手法・必要履修時間

６次産業化を構想する上で、バリューチェーンの各段階で求められる各種の法的知識を習得します。

・座学×60分(2)単元の内容(4)関連科目なし①農地法・都市計画法／家畜伝染病予防法／漁業法／ＰＬ法
上記に記したもののうち、育成プログラムの設計思想や受講者の属性に応じ、少なくともどれか１つ関連法規を学びます。
②ＪＡＳ法／景品表示法などの表示制度
食の安全・安心の確保のために法的に必要となる、食品表示の重要性を理解します。

レベル2の狙い 食の6次産業化の各要素の基礎知識が「わかる」

生産調達

加工販売

サービス

消費者

企画・設計・開発

農業・水産業および食品加工・流通関連法規

関連法規・制度

バリューチェーンの各段階で必要な法的知識と手法を学びます。

6次産業化の精神
凡例
科目の位置づけ29

2. 「わかる（知識）」（2） レベル２ （科目）

マーケティング（基礎）(1)科目のねらい③マーケティングプロセスの全体像

６次産業化に限らず、ビジネスでは具体的な消費者とニーズを想定して商品・サービスを開発し、売れ続ける

事業環境分析、ＳＴＰ分析（Segmentation, Targeting,Positioning ） 、 マ ー ケ テ ィ ン グ ・ ミ ッ ク ス と い っ た

仕組みを作る必要があり、マーケティング戦略を学ぶことが役立ちます。レベル２では、具体的な手法よりも、マーケティングを理解するためのプロセスや各手法の意図を理解します。

常に顧客起点でニーズを考えることの重要性を学び、マーケティング戦略の概念を理解することが重要です。

(3)講義形式／手法・必要履修時間(2)単元の内容

・（座学＋事例演習）×30分
・独立した講義というよりは、６次産業化において重要①顧客と消費者
顧客は直接の取引相手、消費者は、商品・サービスのな概念であるマーケティングを適切に理解するための導入に要する時間として位置付けています。

エンドユーザーであることを理解します。
(4)関連科目②マーケティングの定義・考え方
マーケティングの意味やねらいなどについて、プロダクト・アウト（作り手）とマーケット・イン（顧客）の・レベル３：マーケティング（応用）対比から、マーケティングの基本的な考え方を理解します。

レベル2の狙い 食の6次産業化の各要素の基礎知識が「わかる」

生産調達

加工

企画・設計・開発
関連法規・制度

販売

サービス

消費者
マーケティング（基礎）マーケティングの概念とマーケティ
ングプロセスの全体像をつかみます。

6次産業化の精神
凡例
科目の位置づけ30

2.2「育成プログラム学習内容認証基準」の評価基準（2） レベル２ （科目）

事業計画（基礎）(1)科目のねらい

なお、公的機関等の補助金や認定を受ける際に提出す事業計画書の全体像と基本的な構成を学び、事業を計画することとは「具体的に何を検討し」「決めることなる申請書を使う際は、ビジネスとしての事業計画という視点で講師側がレビューし、不足している点を補足するのか」を理解します。また、事業計画の核となる要素（ねらい）を理解します。

必要があります。
(3)講義形式／手法・必要履修時間(2)単元の内容

・座学×180分

・事業計画書の作成方法ガイド
一般的な事業計画書の構成をもとに、各項目で「何・この段階では、事業計画を作成することが目的ではなく、全体像とアイデアの核となる部分を理解し、を」考えるか、また、各項目がどのように連携するのかについて理解します。

実際に自分が事業計画を作成する際の“地図”を持ち帰ってもらうために、座学までにとどめています。

一般的に事業計画の講義では、項目の解説や演習を重視しがちになるため、この講義で要素間の関係性を頭に(4)関連科目入れてもらうことが望ましいと考えられます。
加えて、それまでに行った講義や今後実施する予定の・レベル２：事業計画（応用）（支：事業主等ではレベル３）
・レベル３：事業計画（診断）（支）講義の内容がどのように事業計画策定に役立つかを解説します。

レベル2の狙い 食の6次産業化の各要素の基礎知識が「わかる」

事業計画書の例

生産調達

加工販売

サービス

消費者

事業計画（基礎）

企画・設計・開発
関連法規・制度

事業概要
経営理念
事業環境分析
事業内容と経営戦略
マーケティング
収支計画
想定リスクと対策・・・

事業計画書とは一体どんなものなのか、構成と内容を理解します。

6次産業化の精神
凡例
科目の位置づけ31

2. 「わかる（知識）」（2） レベル２ （科目）

財務の基礎(1)科目のねらい(3)講義形式／手法・必要履修時間

事業計画を立案する上で損益計算を行い収支の見通しを把握することは非常に重要となります。本科目では、・座学×90分

これらを理解する準備として、原価計算の枠組みを理解します。

(4)関連科目
・レベル１：経営及び経営分析の基礎、(2)単元の内容

経営及び経営分析の基礎（事例）・レベル２：事業計画（応用）（支：事業主等ではレベル３）①原価計算の目的
収支計画を立てる際、損益分岐点という考え方がある

財務会計（支）、経営分析の応用（支）・レベル３：経営管理、事業計画（診断）（支）ことを理解した上で、原価計算が損益分岐点の算出に必要な概念であることを学びます。
②原価計算の方法①で理解した原価計算の概念をもとに、実際に原価計算の手法を学びます。
③収支計画の作成方法
単年度収支の試算方法と複数年度の収支計画の構成・作成方法を理解します。主には、売上計画・費用試算（製造原価、初期投資額）、資金調達計画などの立て方を理解します。

レベル2の狙い 食の6次産業化の各要素の基礎知識が「わかる」

生産調達

加工販売

サービス

消費者
財務の基礎

企画・設計・開発
関連法規・制度

収支計画の立て方、並びに採算性評
価として重要な損益分岐点分析の基礎となる、原価計算の考え方・手法を理解します。

6次産業化の精神
凡例
科目の位置づけ32

2.2「育成プログラム学習内容認証基準」の評価基準（2） レベル２ （科目）

事業計画（応用）（支援スタッフコースのみ）(1)科目のねらい

プレゼンテーションの場には、地元の有識者・金融機

これまでに学んだ内容をすべて使ったレベル２の「わかる」の総仕上げとして、６次産業化の事業計画を練り

関・行政担当者・食Pro.レベル４認定者などに審査員を依頼し、受講者がその後６次産業化に携わるにあたって、上げ、実際に６次産業化に携わる力を身に付けます。

有益な人的ネットワークを築くことができるように工夫することが望ましいです。

(2)単元の内容
・事業計画書の作成演習(3)講義形式／手法・必要履修時間事業計画書を一通り受講者自身の手で作り上げます。
最終的には、金融機関に対して融資を取り付けられるこ・実習×360分
・受講者自身が当事者として事業計画を立案することをとを到達のイメージとしています。
事業計画作成中は適宜講師がファシリテーションを行重視します。
・個人演習かグループワークかは問いません。

い、最終的に受講者本人が計画のプレゼンテーションを行うようにします。事業計画の内容、プレゼンテーショ・連続で実施するのではなく、適宜開講日に間を空け、アイデアを練る時間、調べる時間などが取れるようにンの内容などを総合的に評価・フィードバックをすることで、新たな気付き、今後の課題などを明らかにし、持する方法も効果的です。
(4)関連科目

ち帰ってもらうことを目指します。

・レベル２：事業計画（基礎）レベル2の狙い 食の6次産業化の各要素の基礎知識が「わかる」

生産

調達

加工販売

サービス

消費者

事業計画（応用）

企画・設計・開発
関連法規・制度

育成プログラムで学んできた内容を実際に使い、実際に事業計画を作成することで、知識・手法を使いこなすための第一歩とします。

6次産業化の精神
凡例
科目の位置づけ33

2. 「わかる（知識）」（2） レベル２ （科目）

経営分析の応用（支援スタッフコースのみ）(1)科目のねらい(3)講義形式／手法・必要履修時間

レベル１の「経営及び経営分析の基礎」「経営及び経営分析の基礎（事例）」、レベル２の「財務の基礎」

・（座学＋事例演習）×90分
・ケースメソッドの有効活用を推奨します。

「６次産業化事例分析」で身に付けた知識・手法を用いて実際の１次、２次、３次産業の経営分析を行い、手法・時間に制約がある場合を考慮し、テーマを絞った時に最低限必要な時間として記載しています。その場理解を深めるとともに、 １次、２次、３次産業における経営状況の違いを理解します。

合でも、事前課題などを適切に取り入れて運用することを推奨します。

(2)単元の内容(4)関連科目①農業者・漁業者の経営分析、②他業種の経営分析（食品メーカー／流通・販売業者／飲食店等）

・レベル１：経営及び経営分析の基礎
経営及び経営分析の基礎（事例）農林水産業起点で高度な経営を行っている事例と２次、３次産業の事例を比較し、両者の違いを分析します。

・レベル３：経営戦略、経営戦略（事例）

レベル2の狙い 食の6次産業化の各要素の基礎知識が「わかる」

生産調達

加工販売

サービス

消費者
経営分析の応用

企画・設計・開発
関連法規・制度

レベル１・２で学んだ知識・手法を用いて、農林水産業と加工・販売との経営状況の違いを分析・理解します。

6次産業化の精神
凡例
科目の位置づけ34

2.2「育成プログラム学習内容認証基準」の評価基準（2） レベル２ （科目）

財務会計（支援スタッフコースのみ）(1)科目のねらい

例えば、総資本経常（営業）利益率、売上高経常（営支援スタッフに求められる６次産業化の事業計画の診断・助言・戦略提案力の基礎として、財務諸表を読み、業）利益率、総資本回転率の意味・関係性が挙げられます。また、公表データ等から企業経営の農業法人、食品使いこなす力を身に付けます。
具体的には、財務諸表のうち、貸借対照表・損益計算製造業等の一般的な財務指標の水準とその参照の仕方を理解します。

書・キャッシュフロー計算書の意味と各表の構成要素を理解し活用法を習得します。

(3)講義形式／手法・必要履修時間(2)単元の内容

・座学×90分
・座学の中で、簡単な演習問題を解きながら理解を深め①財務諸表の基本と読み方
損益計算書、貸借対照表、キャッシュフロー計算書等ることを推奨します。の意味・構造・読み方を理解します。例えば、損益計算書の場合、売上高とさまざまな利益（売上高総利益、営(4)関連科目業利益等）や資本の概念と関係を理解します。

経営及び経営分析の基礎（事例）・レベル２：財務の基礎、経営分析の応用（支）②主要な財務指標の種類と使い方
各種売上高利益率、売上原価率、自己資本比率、固定比率などの算出式・意味、支援スタッフとしての使い方

・レベル１：経営及び経営分析の基礎、・レベル３：経営管理（収益性分析、安全性／流動性分析など）を学びます。

レベル2の狙い 食の6次産業化の各要素の基礎知識が「わかる」

生産調達

加工販売サービス

消費者

財務会計

企画・設計・開発
関連法規・制度

支援スタッフとして、6次産業化推進の助言をするために必要な財務会計・管理会計の分析知識を身につけます。

6次産業化の精神
凡例
科目の位置づけ35

2. 「わかる（知識）」（2） レベル２ （科目）

金融制度（支援スタッフコースのみ）(1)科目のねらい

その他、農業法人投資育成制度や農林漁業成長産業化

農林水産業や中小企業等が資金調達をする際に活用可能な金融支援策を理解します。特にどのような支援策がファンド(A-FIVE)なども理解することで、さまざまな支援制度に対する知識向上が図られます。

あるのかというメニューを知り、さらに各支援策の資金的なメリットとデメリット（制約）を理解し、事業を外

本科目では、地域の専門家を講師として招くことで、受講者にとっての相談窓口づくりの場とすることを推奨

部からサポートする際に活用できるようにします。

します。

(2)単元の内容(3)講義形式／手法・必要履修時間

・農林水産、中小企業向け金融支援制度

・座学×30分

日本政策金融公庫の各種農林水産業・中小企業向けの金融支援制度などについて情報収集と内容習得を促しま(4)関連科目す。
例えば、農林水産業向けでは、スーパーＬ資金、農業・レベル３：６次産業化関連制度

近代化資金、食品流通改善資金、農林漁業施設資金（共同利用施設）などの制度理解が想定されます。また、中小企業者向けには、新事業育成資金、新事業活動促進資金などが想定されます。

レベル2の狙い 食の6次産業化の各要素の基礎知識が「わかる」

生産調達

加工販売

サービス

消費者

金融制度

企画・設計・開発
関連法規・制度

6次産業化の資金調達等に活用できる施策のメニュー・概要を理解し、支援スタッフとして助言するための引き出しを増やします。

6次産業化の精神
凡例
科目の位置づけ36

2.2「育成プログラム学習内容認証基準」の評価基準（2） レベル２ （科目）コーディネート手法（基礎）（支援スタッフコースのみ）(1)科目のねらい③書く

食の６次産業化は、生産から販売・サービスまでのさまざまな立場・利害関係・思考パターンのメンバーが協建設的な議論を進めるためには、議論の内容を整理し、板書する力・記録を取る力が求められます。また、各種働することで成立します。食Pro.（特に支援スタッフ）には、そのようなメンバー間の調整をすることが求めら申請書等の作成支援を行う場面も想定されます。これらの場面で役立つ論理的な文章の書き方・まとめ方を学びれます。
本科目ではその基礎力を身に着けることをねらいとします。ています。レベル３の「コーディネート手法（応用）」の前段として位置付けられます。

④話す
自分の考えを端的に伝え、かつ相手の意見を引き出す力を身に付けます。例えば、５Ｗ１Ｈの明確化、相手から引き出したい反応の明確化などを学びます。

(2)単元の内容①論理的思考食Pro.として活躍する上での基本となるロジックツ(3)講義形式／手法・必要履修時間

リーなどの論理的思考力を学びます。同時に、論理的思考は必要以上に相手に向けて使わないなど、前向きに使・実習は講義内でのワークを想定します。

・（座学＋実習）×90分

う留意点も解説します。

(4)関連科目②聴く

・レベル３：コーディネート手法（応用）「聞く」「訊く」「聴く」の違いを理解し、コーチング・ファシリテーションの基礎となる「傾聴」の概念を理解します。

レベル2の狙い 食の6次産業化の各要素の基礎知識が「わかる」

生産

調達

加工

企画・設計・開発
関連法規・制度

販売

サービス

消費者
コーディネート手法（基礎）
6次産業化の関係メンバーの連携を促進するコミュニケーションのための基礎力を養います。

6次産業化の精神
凡例
科目の位置づけ37