(4)科と業

農

第三種郵便物認可

A出子

0年 4月 1日
昭和64

野 菜 の 栽 培 条 件 と ビ タ ミ ン C含 量
(その 2) ピ ー マ ン ・ イ チ ゴ に お け る 栽 培 条 件 と果 実 の ピ タ ミ ン C含 量
筑波大学農林学系

篠原

温0
つれて増加する傾向を示した。又果実の重量で見ると 1ピーマンg以下の小さな果実は，開花後日数がたってもビタミンピーマンの果実品質を考える場合，様々な点でトマト

m0g%台で増加が見られないのに対し，重量30C含量は 5とは異なっている事に注意しなければならない。未熟な~40g 程度の果実では，開花後日数が増えるのに伴っ τステージで収穫される点，収穫時に果実にはクロロフィ

ビタミン C含量も増加した。また，果実が90g以上となルを多く含んでいる点，あるいは植物の仕立て方も 3本0mg%と最高値を示した。これらの事
1った大果で、は約 1主枝型のいわゆるブッシュタイプである点などである。

からピーマン果実のビタミン Cは発育段階が進む程，しこのピーマンは果菜として重要な位置を占めていること

かも大果になるほど高くなることが示された。

は言うまでもないが，ビタミン C含量も食品分析表によ

ところで， 日本では赤色に変化した果実は食用にされれば80mg%と高い値を示し，ビタミン源としても重要なないが，欧米諸国では果色はさほど問題にされずに流通果菜であると言える。

しているようである。さてこの赤色に変色した果実のピさて，ピーマン果実の発育に伴うビタミン C含量はどタミン C含量は， クロロフィルを多く含んだ緑色の果実うであろうか。 トマト果実は発育段階が進んでもピタミと比べてどうであろうか。緑色果実は果重の増加に従っンC含量はあまり変わらないとされている。筆者は開花てビタミン C含量も増加する傾向が見られるが，一方の後の日数によって 4時期に果実を収穫し，さらに収穫さ赤色果実では 20~60g まではピタミン C 含量はかえってれた果実の重量によって分けてピタミン Cを分析した。

0mg%で一定であり，その後減少した。つまり1高く約 1

結果は第 1図にある様に明らかに発育ステージが進むに果色が緑色から赤色に変色してもビタミン C含量は減少

第 1図

‑

ピーマン果実の発育に伴うビタミン Cすることはなく，過熱になる頃に初めて減少することが含量の変化解った。緑色のピーマンこそ栄養分を多く含んでいると思いがちであるが， ビタミン Cのみならず糖レベノレなども赤色果実で減少することはなかった。従って利用という面から見れば赤色果実のピーマンもこれからは考えても良さそうである。

1，

̲.

明を異にする栽培における果実のビタミン C
次に播種j•シ‑‑‑ン

062
量昭%

法40

2月播きのピー含量の違いを調べたのが第 2図である。 1/マンでは，栽培の後期になって果実ビタミン C含量が最高値になり，後期には少し減少した。また 3月播きのも1月に向かつて急激なビタミン C含量の増加が見のでも 1•‑‑‑、、、‑‑ーー
一一・1月までの収られ，最も遅い播種期である 6月播きでは 18日で一
1月 1
穫では含量増加は見られなかった。栽培は 1斉に終了したため，十分な調査とは言えないが，ピーマ

重以上)g09. 極 大 栄(ンにおいては作型の違いによるビタミン C含量の差はさ

1~1- 大栄 (40g以下)

ほとや問題で、はなく，どの作型も栽培後期に向かつて含量•以ード)g
梨(lO・小g以下).事長小泉( 3が増加するようである。
以上の事を考えると栽培は長く，しかも大果を収穫す

28‑30x}仰と I1tlる事が高品質の果実を得る方法であるという結論に至る
が，実際はそうは行かない。果実の品質を考える時，ピ第 2図

業

農科

昭和60
年 4月 1日とA主4'T‑

は種期・収穫期の違いと第三種郵便物認可(5)

条件の影響はあまり顕著ではなく，生育の良好な区でピーマン果実のビタミン C含量の変化は，果実のビタミン C含量も高い傾向がうかがわれた。
一方の光条件に対しては，明確な反応が見られた。第 3.
‑・ビタ12f
J揺さ・一一・ 3月掛き

ミ 120

企一一企 6i'J1
書き./・

図に結果を示したが，果実をしゃ光すると明らかにビタミン C含量は減少した。また果実の着生している節の葉を除去すると 10~30% 程度ビタミン C 含量が減少した。

三100

これらからピーマン果実のビタミン Cは，植物体はもち己g

ろん，果実への日射条件を良くすることで増加するこ

量.

;;%80
二￨ 60f本と，及び果実に最も近い葉の存在も重要で、あり，この葉圃企を十分に働かせる必要があることを明らかにした。以上

・一一一一ー・一‑・の事をもとに栽培密度，株の仕立方，作型の選定などを重'‑‑‑'40

検討すれば今迄以上に高品質のピーマンの収穫も可能となろう。

20イチゴ
6月 7'
117月 19s

9月 30[J11月 4I
J

11月 18f‑
I

イチゴもビタミン C含量は食品分析表から 80mg%と極ーマンでは果実の硬度も大変重要な要素である。筆者の第 4図

硬くなることが明らかであった。そのうえ大きな果実を着果させておくと，栽培面では後続の花の着果不良，ひいてはすで、に着果している果実の肥大を抑制するなどの問題もあるため，収穫果実の大きさとしては， 30~40g

100ビ*:80ーーーーーー程度のものが適当であろうと考えられる。一方長期栽培ふ。
後期の収穫物を出荷する場合は，ピタミン c含量は高いという点を強調すれば流通面においても有利に展開できイチゴ(ダナー〉の収穫期と果実のビタミン C含量の変化調べた所によれば，開花後日数の長い果実は果実硬度が会‑‑‑‑ーー・~.---./.-----一40るであろう。
筆者は栽培条件として施肥条件，光条件と果実のビタ
ミン C含量の関係についても実験を行ったところ，施肥第 3図光条件及び葉の存在がピーマン果実の20。

2)
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I71 3JI函 1 4)J11 瓦刀191i5lT9Tl‑‑5)J251 6J
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めて高く，食品としての価値は高い。また栽培について

ビタミン C含量に及ぼす影響

ようも 8月の一部を除けば，生果の周年供給が行われる710の競争が激化するものと思われるが，果実の品質主栽培
~O lU

内︒
ビタミン￠合虫になっている。この様な状勢のもとで今後さらに品質で条件などに関する研究ばこれまであまり行われていなかrーった。
さて，イチゴの品種ダナーを用いて， 12月上旬に定植mg%6した作型について，収穫期に伴うビタミン C含量を調べ体た結果を第 4図に示じた。これを見ると収穫始めは宵含重量を示すが徐々に減少し 4月19日に再び増加している。のピークは第 2果房の収穫開始と一致していた。
この第 2
このことは，第 1果房，第 2果房とも果房の中で早く成
2'.
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熟する果実でビタミン C含量が高くなることを示してい::::~~~.

~::::~:sink能力〉
果房の第 1果が最も同化産物を引き込む力 (る。この時糖含量も高かったので，イチゴにおいては，各刈!!日￨足来実しゃ光￨孟果実務 11:節 純 物 体 シ ル バ ー フ ィ ル ム
摘業￨乏しゃ光区

マルチング似が強く，同時にビタミン Cも多く合成するものと推察した。またトマト・ピーマンなどと異なり，果房への光条農科'

第三種郵便物認可業(6)

主主主.と弓一

昭和60年 4月 1日件や施肥条件以上に， sinkとしての力が強く影響するもつては果房付近の葉を摘除してやると，果実のビタミンのと思われた。促成のイチゴについても収穫始めの果実C含量を増加させる事ができるものと思われ，実用技術

はビタミン C含量が高いと報告されているが，第 2果房としても期待出来ょう。

でも再び増加が見られるということは筆者が初めて明ら

第 5図

カ寸こし Tこ，点で、ある。

ビタミン C含量に及ぼす影響

では，イチゴは施肥条件や光条件に反応しないかと言う占そうではなし、。施肥条件の影響では，

光条件及び葉面積がイチゴ果実のリン酸とカリウムを増施すると果実のビタミン C含量は増加し，逆に90不足すると減少した。とくにカリウムについては顕著な反応がみられトマトと同様，果実内の有機酸代謝との関連があるものと推察された。また光条件の影響を調べた

80

結果を第 5図に示した。果実をしゃ光すると，植物体をしゃ光した時一と同程度のビタミン C含量の低下が見られた。イチゴも 4
マト・ピーマンと同様，果実内でのビタミン C合成がしゃ光処理によって抑制されたものと思わ70れる。また半葉摘除処理で、は，対照区と同等かそれ以上の含量となった。これは全ての葉が半葉にされることによって果実への光条件が向上したことと，半葉になった60

葉の光合成能力が高まり，処理によるマイナス効果を補ったためと思われる。果実の sinkI能力が各果房の第 1果で強いということは，すでに述べたが，実際栽培上で

凶.
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1は，果実は葉陰になる場合も多いので，この様な時は果刈 !!(~.Iメ.

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