野菜の献0工｀

バ リエ ー シ ョ ン は い くらで も 。

松 が丘助産 院の食事は、毎食ごとに野菜の和 え物 がたつぷ り。「ゆでる+混 ぜ る
でで きるの で、誰 でもパパ ッと作 れ ます」。和 え物 ばか りでは飽 きて しまいそう…… なんて心 配 は無用。「梅 や ゴマのベース ト、おかか、の りなど、和 え素材 を替 えればい ろい ろな味が楽 しめます」

ゴ マのほか︑おかか︑のり︑じ ゃこなども
青菜に合 います︒

酢 の物 にも砂糖 、み りんなどの糖分 は使わないのがルール。 その ままでは酸味が￨強 いので、酢 を出汁で割 るのが松 が丘流「野菜 はだ。ゆず酢 を加 え香 りもプラス。

具材 を出汁 で煮 る。火 が通 っ 塩少 々、醤油で煮含める。味た ら酒 を入れ、 また数分煮 る。 つけは塩麹もおすすめ。

合わせ酢に出汁を加えると砂糖なしでも酸味が和 らぐ。

山口県産ゆず果汁 １００％︒﹁ゆず酢﹂１ ４ ６祀 ３ ９ ０円
生活クラブ ８３︵５２ ８ ５・０・１７７１︶

副Ｈ 国

細 か く千切 りに。塩 をふ って しんな りさ
せ、水気 をきってお くのがポイン ト。夏は大葉 を刻んで添 えてもお い しいですよ」

撮影 ・青木和義 文 ・及川夕子 料理製作 ・登坂明子 ︵松が丘助産院︶

あらかじめ野菜をゆでて冷蔵庫 にスト ックしておくと便利︒

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Ｆ 孝 陪﹂︱・一︱︱⁚．
可劉 轟 月

出汁で割って酸味を和らげ香りのあるものでアレンジ。

赤ちゃんと母体のために︑健康 につながる母乳を ！ 松が丘助産院が作る︑野菜と豆と酵素玄米のシンプ ルな食卓を紹介します︒

松カ和えベースやトッピングで野菜の甘みを感じる煮物。

﹁
食事 に気を つけ ているお母さんは︑る主食 は酵素玄米と こだわ ってきた︒

っぷり使 った伝統的な和食︑合 わせ

親 に提供する食事 は︑野菜 や豆をたした当初から︑妊婦 さんや産後 の母る要 であることに気づ いた宗祥子さ中野に松 が丘助産院 を開院ん︒一昼示︒

うちに︑食事 こそが母乳 の質 を決 め助産師とし て母乳ケ アをし ていくことを納得 できるんだと思 います﹂って食 べていく人も いるくら い︒︿体は︑食 べたも ので つくられる﹀と いう

産後健診など で訪れるたび︑家族揃が多 いんです︒食事 が気 に入 って︑から︑食 が変 わ ったと話すお母さん﹁
松 が丘助産院 で赤ち ゃんを産ん でそう ・しょうこ 松が丘助産院院長︑助産師

宗 祥子さんサラサラ母 乳 を 作 る食 事 は
家 族 にも や さしい健 康 食 ︒

36歳 で助産師を目指 し1998年に松が丘助産院を開業。母体づくりや母乳づ くりに理想的な食事 として、野菜中心の和食 にこだわり、提供 している。

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有機古代米各種に有機大麦︑３種類の穀物
国産 の雑穀など１をブ レンドした﹁彩穀﹂５００ｇ ｌ︑８００円 曾蔀晨 園︶

宗さんのいち押しは浦部農園の古代米︒幻の米の異名をもつ﹁有 機 古 代 黒 米﹂５ ０ ０ ｇ
浦部農園︶
ｌ︑８００円 ︵縁起米︑赤飯のルーツとも いわれる希少品種︒玄米食と相性が いい﹁
有機古代赤米﹂５００ｇ ｌ︑８００円 ︵浦部農園ａ０２７４・２３・８７７０︶

出汁はひたひたになるくらい。 水分 をとばし、すリゴマや醤ふたをして炒め煮に。
油で味をととのえる。

ゴマなどの トッピング素材で味つけを。

サラサラ のお っぱ いが飛 ぶよう に出て味もよくな るん です︒妊娠中 のむ

く みや体重増加も防げ ます︒ 一方︑

甘 いも のや肉をたくさん食 べる方 はお っぱ いが ベト ベト で詰まりやすくなりますね﹂

母乳 の元 が血液な のだから︑お っぱ いがサラサラになる食事 は︑実 は血液も サラサラにす る︒ つまり︑松が丘 の食事 は ″血液 サラサラレシピ〃な のだ︒宗さんはアレルギ ー対策 や生活習慣病予防 にも いいはず と︑ ス

タ ッフの食事 にも出し ている︒

上 の写真が︑実際 に松 が丘助産院で出される１食分︒野菜中心 のおかず ４〜 ５品と味噌汁︑ご はんが基本のセ ット︒調理法 は いた ってシンプルで︑ ﹁ゆ でるＬ煮 る﹂を ベー スにし ている︒野菜と豆 が中心 で肉 は スープ煮などに鶏肉を使うくら い︒妊婦や授乳期 の母親 に大切な葉酸 を摂れるよう に︑青菜を使 ったおかず を必ず ｌ品 つける のもポイ ント︒

また︑″
松が丘ごはん″はノ ンシ ュガー︑ ノ ンオイ ルと いう のも驚 きだ︒

体を冷やす砂糖︑みりん︑はち み つなど の糖分 は 一切使わな い︒な のに︑充分満足 でき てお いし いのは︑良質な素材を使う ことと︑どんな料理 にも出汁を使 って旨味を出す ことだ︒﹁
出汁をと って煮物︑炒 め物︑お浸しや酢 の物 にと何 にでも使 います︒

すると味 に深 みが出 て︑素材本来 の味を楽しむ ことが できます︒毎 日食

べて飽きな いも の︑お いし いも の って︑実 は シンプ ルに作れるん ですよ﹂33

具材 を出汁で じつくり煮 るのが、おい しく仕上 げるコツ。塩麹、貝柱、桜 えび と｀″
いつた 旨味出 し素材 を使 つても。

いて しまうので、火は強めすぎないよ う｀
″に して少量の出汁で 炒め煮 に。干 しし
いたけや桜 えびの戻 し汁で炒 めても」。彩りの きれい な野菜 を炒 めたら、酒、醤油、持 つ素材 (粗 み じん に した玉ね ぎやゆでた金 時豆 など)で 煮 てみて くだ さい。すつきりと した自然 な甘 みに驚 くはず」。

出汁を油 に見立てて炒める。さっぱりやさしい味わい。

玉ねぎや金時豆を調味料に。
油 を使 わずに炒 める秘訣 は、たっぷ り出「から煎 りをすると焦 げつ汁 を使 うこと。

「いつ もの煮 物 を砂 糖の代 わ りに甘 みを原料がわかる時ぶ角 を提唱、主食は4日 寝かせた酵素玄え

パス タやバ ンなどの粉ものよ り「つぶ食」

を勧 める松 が丘助産院。開業以来、玄米に小豆 と塩 を加 えて圧 力釜で炊 き、3、 4
日保 温 ジ ャー で寝 かせ た、消化 の いい｀″
酵素玄米 が主食。モチモチ しておい しい と評判。「酵素玄米の代用 として、五分 づ き米や三分 づ き米に雑穀や古代米 を混ぜたごはんもおすすめ しています」

煮立 ったらかつお節を入れる︒
量を惜 しまな いでた っぶり使うのが コツ︒

１分ほど煮て沸騰する直前に火を止める︒

取 っ手付きのざ るに入れておくと取り出すときに楽︒出汁がらはおかず作りに再活用︒︿酢﹀国産原料のみを使 って造られたものを使用︒やわらかな香りで純米酢﹂５００祀
和食によく合う﹁生活クラブ︶
２０５円 ︵︿酒﹀米と米 麹 で造 られた清 酒を使用︒旨味成分天然 アミノ酸が多米だ
く料理のコクを引き立てる︒﹁けで仕込んだ料理酒 神渡﹂９００生活クラブ︶
祀 ７１５円︵決 め手 は素 材 ︒シンプ ルな 料 理 だから 風味 づけ で工夫 す る︒

取 り寄 せるほか︑有機農法 の生産
添加物 が少 な いも のが多 い﹂味噌﹀有機栽培の大豆と米など無農薬の材︿料だけを使 い︑音ながらの製法で天然熟成︒﹁送ひ っぼの元気な味噌﹂１に ９５０円〜 ︵料別Ｘ山の農場＆みそ工房ＳＯＹＡ８０２
７６・２４・２０１５︶︿醤油﹀毎 日使う素材だからこそ合成 のものではなく︑添加物の入って いな い天然醸造のものを︒﹁丸生大 豆醤油﹂９０ ０祀 ３９ ５円 ︵活クラブ︶圏囮■■ 良質な素材を求め︑原材料や生産者を見て買 っています︒

者 から直接買う ことも︒
﹁野菜 にしても︑加 工品 にしても︑と宗 さ ん︒調味料 は︑主 に ﹁生活 クラブ ﹂ のも のを使 用し︑な る
べく 天然 に こだわ る︒自 然塩を使間 ひま のかか ったも のは︑農薬 や生産者 が は っきりして いるも のをったり︑発酵食 品も添加物 の入 っ

野菜 は自然食品 の宅配など から使 いた い︒完全無農薬 は難 し いでて いな い︑ 日本 で昔 から受 け継 がれてきた製法 のも のを使う ︒ アル

す が︑生産者 の思 いが込も り︑手コール添 加された お米 だ けで作 る
お酒 や原料 に こだわ った味噌 ︑醤油 ︑酢 だ︒ 日 々の料 理 の アドバ イスとし ては︑青菜 類 はまと め てゆ
でて スト ックし ておく こと がおす
す め︒青 みが鮮 や かにな る程度 にさ っと湯が いて水 にさ らし︑水気を絞 った ら︑醤 油を少量 まわし かけ て保存容 器など に︒冷蔵 庫 で ２日程度保存 が 可能 だ︒

ｍ幅 １枚と水 ４カ ッ
鍋に昆布 ５Ｃプを入れて弱火にかける︒泡が立 つ前に昆布を取り出す︒

回四■■ 第 一に︑いい出汁をとることが毎日の料理の味を決 める︒
松 が丘ご はんの要となる出汁 は︑昆布と か つお節 でと った混合出汁︒
素材 は︑築地 の専門店 から良質なも のを まとめ買 い︒ か つお節 は︑水 １２に つき ０１ｇを目安 にち よ っと多 め に入れると お いしく な る︒
﹁料理を お いしくす る コツ ってちよ っと した ことなんです︒皆 さん︑出汁をと るのは面倒だと思 って い
ま せんか ？ 実 は慣 れてしまえばお湯を沸 かして いる間 にでき てし

松 が丘助産院 のお っぱ い＝血液 サ

ラサラ料理 の秘密 は︑①食材も調味料も できるだけ質 のよ いも のを︒②

きちんと出汁をとり︑どんな料理 にも使う︒③和え物 にバリ エー シ ョンを つける︒④■ みや旨味が出 る素材を使う︒ これだけだ︒﹁
うち でごはんを食 べている妊婦 さんは︑体 の内側から調子が いいと言います︒野菜中心 の食事 は︑ビタ ミンも︑ミネラルも繊維も多 いので︑便秘やむくみが治 ったと いう人も多く︑太りすぎ の心配もありません﹂

松 が丘 の献立 は︑素材本来 の味を楽しむ シンプ ルな料理︒だから こそ︑素材 にはと ことん こだわる︒﹁日本 の発酵食品 のもと︑麹 は世界に誇 るも の︒だから︑醤油 や酒 ︑味噌︑お酢などは︑本当 に質 のいいものを選びた い︒主役 の野菜もそう︒

いい素 材を選 ぶとそれだけ で︑料理がぐんとお いしくなります﹂

大地を守 る会﹂
松 が丘 の野菜 は ﹁

和気あいあいと、松が丘ごはんの基本を学ぶ「食の会」の参加者。実際に作って食べてみるとそのよさがわかる。

野菜は自然食品の宅配などを利用 して、できるだ
けオーガニックのもの、国産のものを。

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まうくら い簡単︒本物 の味を知 る
た め にも ︑イ ンスタントではなくて︑自分 でと った出汁 で野菜料 理

昆布 は千切 りしたショウガと酢で煮「酢昆布」に。かつて醤油で味つけしお節はざく切 りにし、酒、醤油 を加え弱火で炒 り、青のりやゴマなどをカロえて「ふりかけ」に。
1箱 (85g× 3袋 )721円 (オを作 ってほし い﹂
朝多 めにと って︑昼︑夜 の食事︿かつお節﹀松が丘では専門店 ﹁
和けず り節 よんば田久﹂の業 務 用 ﹁ん﹂５０ ０ ８ １︑６００円を使用︒
トッピング ・おかか﹂１００
写真は﹁ｇ ４８０見ア

作 りに使うと楽︒香 りが飛んでしまう ので︑冷凍保存 はせず そ の日のうち に使 い切るよう にした い︒

兌 布﹀ ﹁
贅沢と思わず︑よ い素材を 選 ぶと お いし い出 汁 がと れま︒東京 ・す﹂築地の専門店 ﹁和 田ムで購 入︒ ２ ０ ０ｇ ｌ︑５ ０ ０円
３・︵和田久 ８０３６４０・０００９︶□日日■味︑風味︑香ら け︒和え素材 でいろいろ楽しめる︒
和え素材をたく さん揃えておくの宅配を利用︒同じ野菜 ば かり が送られてく ると献立 に困 ると い ユ 戸も︒﹁そ の時季ごと に届く のは 一番 お い

し い旬 の野菜︒山菜や筍 のよう にえぐみのある素材や体 を冷 や主 夏野菜は妊婦 さん には向きませんが︑ほかの人 はそ のときどき の野菜 に頼 っていいん ですよ﹂

そんな松 が丘ご はん の作り方を︑料理ク ラス﹁食 の会﹂でも教え る︒今回紹介した和え素材や︑甘 み ︒旨味の出 る出 し素材 は︑ほん の 一部 ︒ コごはん〃を︑今日から実践した い︒

松 が丘
いしさに加 え︑体を慈 しむ ″のえる︒出汁を効 かせ て満足す るお

毎日 の食卓を野菜た っぷり にととよう に提案 し ています﹂

りながら︑誰 でも簡単 にすぐ でき るな いから︑ ﹃食 の会 ﹄ では 一緒 に作﹁料理 は続けられな いのでは意味 がどれもすごく簡単 ！

出 てく るから︑楽しくなる︒しかもと思わせる意外な味 つけがどんどん

ト マト煮など︑ ﹁え︑それもあり ？﹂︱ ンを使 った煮物︑切二 十し大根 の。妊婦さんだけでな
松が丘助産院の「食の会」
く、食に興味がある人なら誰でも(男 性1人 でも)参 加OK。 月2回 。初回4,500円 、2回 日以降2.500円 (完 全前払い制)。 事前申し込みが必要。O● 03・ 5343・ 6071の0｀｀
ONに ,‖と便利︒ゴ マだけでも練り︑す り︑黒 ︒自 ︑味 つきゴ マとさま
ざ ま︒ほ かにも じ ゃこ︑桜えび ︑梅 ︑のり︑豆腐など組 み合わ せを
変 え るだけで︑ いろ いろな味と食感 が楽 しめる︒青菜 にはおかか ＋出汁醤油︑おかか 十梅なども合う ︒
ね リゴ マを出汁 でのば し味噌を加えたも のを︑ポ テトサラダ や煮 物に使う のもおすす めと いう︒

旨味出し素材 を上手に使うと砂糖はいらない︒■□日困 甘み・
例えば ︑肉 じ ゃがを作るとき に︑砂糖 の代 わり に多 めのみじん切り
玉ねぎ を使 ったり︑肉 の代わ り に旨味成分た っぶりの干しし いた けを使 ったり︒ ﹁別 の甘 み と日味素材を 入れて補う こと で︑砂糖や肉 なし でも お いし い煮物 は作 れます﹂と宗 さ ん︒ほんのりとした甘 みを出 した いとき は︑煮 てお いた金時豆を煮物 に加えてみよう︒忙 し い
とき には水煮缶 の豆を使 っても ︒

貝柱〉干 し貝柱の戻 しく汁は良質な出汁になる。
料理の具材 としても、野菜 を煮るときの出汁としても重宝する素材。
〈干 ししいたけ〉いろいろな料理に使える旨味出 し素材の万能選手。ビタミンDを はじめ、各種 ミネラルや食物繊維 も豊富。

〈コマ〉どんな野菜にも合 う。ほかに味つきの醤油 コマなどもおすすめ。
「プレミアムいりごま白」

玉ねぎ〉煮物の出汁に 〈米麹)野 菜に一晩まぶ〈せば麹漬けに。煮物の味組みじんにして多めに加えるとおい しく仕上がる。 つけにも。「玄米粕 漬物
とうもろこし、か￨ま ちゃ の素」lkg 540円 (三 吉麹屋80237・ 72・ 2712)なども甘み出し素材。

ねリゴマ〉出汁でのば〈〈梅 ベース ト〉酸味 と旨して味噌などと混ぜれば、味のアクセン トがほしいときに。おかかと好相性。 コクのある和えベースに。
躙晟び しお」180g360円 「ねり」マ白」150g390円(生 活クラブ)(生 活クラブ)
豆0 「CO・ OP北 海道産 金時」(関 東・北関東・甲〈300g信越限定の取り扱い)250g398円 、「同 大豆」
348円 (共 に参考価格/日 本生活協同組合連合会
ロロ0120・ 999・ 345)

ちょつと手を加えれば出汁がらがおかずに変身。

〈じやこ)ト ンビンク&旨味出しに重宝,「 きゅうり、ビーマン、いんけん、青菜などと好相性。なすにも合います」〈桜 えび〉香 ば しさと旨味を加える便利素材。和え物の トッピングや煮物の仕上げに。旨味出 し素材としても活躍。

いリニザキ■0120・ 30・ 5050)