いつ︑どこで︑誰と︑何を食べているか︒
大学生に向けて行われた食調査報告があぶり出す︑日本の食風景の驚くべき変貌ぶりとは︒

味を持ち始めた︒そして︑２００７年

ストアの利用について︑漠然とした興中で食生活の変化やコンビニエンス・

２００６年頃︑ふだん学生と接する就職活動など︶もまた大きな影響要因︵大 学 の 履 修 シ ス テ ム や ア ル バ イ ト︑ではなく︑彼らのライフスタイル全体変化は︑家庭生活だけに起因する問題グを行ったところ︑大学生の食生活の同時期に調査対象の学生にヒアリンい な い﹂︑﹁︵高 校 ま で の よ う に︶親 と﹁食 事 メ ニ ュ ー の バ ラ ン ス は 気 に し てっている︒また︑﹁料理を作るのが面倒﹂︑生が相当な割合で存在することがわか

朝に何も食べなくても気にならない学

取 れ な い の で 何 も 口 に し な い 学 生 や︑食事をしていたのに︑大学生になって同居していた時には︑しっかりとした

２００９年７月にも同様の調査を実か ら ダ メ に な っ て し ま っ た﹂
︑﹁︵学 年が︶上になるにつれてどんどんひどく施したが︑本年︵２０１４年︶７月は︑となっていることがわかった︒

による食品の消費動向の把握﹂と﹁食人に写真分析法で﹁学生が何を食べているのか﹂について専修大学の学生名をなってしまった﹂という意見も得てい自宅外通学の学生に焦点を当て調査対象とした︒実際の専修大学学生︵自 宅 通 学 の 男 性５ 人︑自 宅 通 学 の 女
性５人︑自宅外通学の男性５人︑自宅る︒
今回の調査でも︑自炊率︵自炊が一の 男 女 比 を 考 慮 し︑各 学 年 男 性３ 名︑名︶を公募し︑２０
概 に よ い こ と と は 断 言 で き な い が︶と日時の７日０時から女性２名︵合計１４年７月
食事の定時率︵ある程度決まった時間宅通学生でも一家団欒の時間は減少︶︑し︑あわせて補助記録をする形式で食

カメラで口にしたあらゆるものを撮影や課外活動の忙しさも増すし︑アルバ学年が上がるにつれて学修の大変さに︑日に３度食事する率︶については︑④品数の多い食事を作る家庭が少ない
生活調査を実施した︒まだデータを整イトの時間も長くなる︒夜遅くまで遊低学年の学生の方が高かった︒

こ と︑⑤食 事 の 組 み 合 わ せ が ユ ニ ー ク
理している最中だが︑その一部をご紹ぶこともあるし︑飲酒の機会も出てくる︒このようにして︑次第に不規則なさすがに同じ弁当は出現せず︑チェが中心である︒

がしばしば出てくる︒学生によっては︑ーンも２つ使い分けているようであっ

おにぎり︑麺類︑サンドイッチ︑パン

過去の調査から︑朝は十分に時間がなこと︵ご飯とパン︑ご飯と清涼飲料になった︒食生活になっている︒
早 め に 登 校 し︑学 内 の コ ン ビ ニ エ ン

しかし︑こういう事象はこのの学生に見られる特異な現象ではない︒
た︒

１ 時限目の教室で朝食を摂る例もあっ

ス・ス ト ア で こ れ ら の 食 品 を 購 入 し︑ような環境にあった︒
た︒

ぎりとパンと甘いコーヒー飲料﹂や﹁パ様 に 多 く 出 現 し た︒こ の ほ か︑﹁お に事で摂る組み合わせが過去の調査と同１３年度に︑加盟する地区私立大学教職員組合連合が︑２０立大学の教職員組合で構成する︑東京関東甲信越地方の短期大学を含む私

ま た︑﹁お に ぎ り と パ ン﹂を 同 じ 食では︑何が変わったのか︒その大きンとカップ麺とお菓子﹂の組み合わせ

入学した新入生の家庭︵保護者・父母︶

コンビニエンス・ストアのインフラストラクチャー化な要因の一つがコンビニエンス・ストも出現した︒この組み合わせもコンビ

大学・短大にアのインフラストラクチャー化であろを 対 象 に︑﹁私 立 大 学 新 入 生 の 家 計 負う︒

査期間中の日曜日を除く６日間９食をまた︑ある３年生の男子学生は︑調の仕送り額から﹁毎月の家賃﹂を除い担についてのアンケート﹂を実施した︒

くとも︑通学路や学内にコンビニエンた生活費は２万８１００円である︒この味ばかりではない︒カップ麺はもは弁当１食︑アルバイトの賄い１食︑外食１食

７月日

弁当２食︑外食１食
日日︶になる︒２０１30日︶に比べると︑・９％の減少である︒いくら長年に︵７万３８００円

クである１９９０ 年度の２４６０ 円

３年度の１日あたりの生活費は︑ピー

万８１００円

出費が落ち着く﹁６月以降︵月平均︶﹂

ス・ストアがある︒現役の大学生は﹁ココンビニエンス・ストアで購入していれを１日あたりにすると︑９３７円︵２日

弁当２食︑アルバイトの賄い１食日た︒その他の食事は外食チェーン店舗あり︑総売上高も３兆円に達し︑小売業における主要業態の一つとなっていた︒

７月

や家の中ではなく︑店舗で湯を入れ外おにぎりもおでんも思い出の味は母弁当２食︑欠食１で食べるものとなっている︒実際︑今７月日回の調査でもコンビニエンス・ストア

７月

外食持ち帰り１食︑外食１食︑欠食１日が学生の食生活を支えているのがよくわかった︒

７月

弁当１食︑簡単な自炊１食︑欠食１

最も顕著なのは︑昼食である︒業界最大手のコンビニエンス・ストア・チ

７月日

ェーンの店舗が学内にあるため︑昼食

30

７月

ンビニ・ネイティブ世代︵ convenience

今や︑繁華街立地のキャンパスでな15︶﹂である︒彼ら
store native generationが生まれた頃にすでに全国で２万店舗あろう︒

ニエンス・ストアの食品特有のもので学生の経済事情と食費多かれ少なかれ︑昭和の大学生も同じ年間介したい︒

この間︑スマートフォンやデジタル日間行った︒

24

そ の 結 果︑①朝 食 の 欠 食 率 が 高 い こと︑②規 則 正 し い 食 生 活 に よ っ て 自 己
管理をしている学生は非常に少ないこと︑③家族との生活時間が違うこと︵自1620

外通学の女性５人︶を対象に調査した︒

20

生活に関する若者の意識調査﹂を目的

７ 月 に い く つ か の 仮 説 を 立 て︑
﹁若 者変 わ り 続 け る 食 シーン

720

水といった組み合わせ︶などが明らか

だん らん

10

弁当１食︑外食１食︑欠食１

わたるデフレーションの影響を考慮す
るにせよ︑さすがに学生は生活費を相当 切 り 詰 め て い る︒こ の 結 果 か ら は︑大学生の生活費の低下傾向が食生活に影響を与えている可能性が示唆される︒
しかし︑食事もし︑服も買い︑学修にも費用がかかり︑友人との付き合いもあるので︑その差を埋めるべく奨学金の給付または貸与を受け︑アルバイトもする︒Sato Koichiro

TheFutureofFoods

時 の 写 真 に 当 該 店 舗 で 購 入 し た 弁 当︑

佐藤 康一郎Part1030
CEL November 2014
CEL November 2014

316110111213141516さとう・こういちろう／専修大学経営学部准教授。上智大学大学院経済学研究科後期博士課程単位取得退学。担当科目はマーケティング戦略論など。
大学生の食生活調査のほか、食品の廃棄ロス削減、第６次産業化、日本の農林水産物輸出について研究。主要論文に「写真分析による大学生の食生活調査」など。

文SpecialFeature今回の調査ではおよそ半分の学生がは耐え難いものであるが︑空腹が満たアルバイト収入を得ている学生が多かいた︒また︑４万円から５万円ほどのンタビューで確認したところ︑親元か米やパスタが何度も出現するため︑イあまり買い物に出ないにもかかわらず︑と こ ろ で︑こ の ４ 年 の 男 子 学 生 は︑せればよいという声も多く聞かれた︒

っ た︒仕 送 り の 有 無 や 奨 学 金 の 利 用︑ら物資の仕送りを受けているというこ

日本学生支援機構の奨学金を利用してアルバイト時間に差はあるものの︑食済 み 食 品 や レ ト ル ト 食 品 が 多 か っ た︒

費としての支出が３万円から４万円とところが︑中に１万５０００円と答積極的に食べたいとあまり思わないのとであった︒仕送りは米を中心に調理えた学生が２人いたので︑詳しくデーで あ る が︑﹁米 と 調 理 済 み 食 品 が 自 宅答えた学生が大半であった︒

タを見︑インタビューも行ったところ︑
か ら 送 ら れ て き て あ る の で﹂︑自 炊 す

こう見てくると︑果たして︑我々いおわりにる︵時がある︶ことがわかった︒

２人の結果は全く異なるものであった︒
２年の女子学生は︑昼食以外はほぼ自炊しており︑日によっては昼食のおわゆる﹁大人﹂と同じではないか︑と弁当も作っていた︒昼食もコンビニエンス・ストアのサンドイッチを購入す

生時代と現代の学生とではコンビニエる程度なので︑そんなに支出は大きく一方︑４年の男子学生は︑単にあまンス・ストアやチェーンの外食店の発いう結論に至る︒確かに︑私たちの学り 食 べ な い た め に 支 出 が 少 な か っ た︒
展度合いの違いから︑さまざまな違いない︒

彼は３年次までに多くの単位を取得しが見られる︒いわゆる定食屋さんは１人の記録にしか出てきていないし︑学ており︑実質的にはゼミナールのある水曜日にのみ登校している︒インター
生食堂も以前のようにカロリー偏重主義の店舗ばかりではない︒

食事は昼食と夕食だが２食ともカッわるものではないことに気が付く︒私﹁現 在 の 私 た ち の 食 生 活﹂と 大 き く 変

分就寝・お昼頃起床の日がネ ッ ト の ゲ ー ム に 現 在 は ま っ て お り︑午前３時

プ麺で過ごす日もあり︑自身で炊いたたちも学生たちも食べる時間を惜しん

しかし︑﹁現代の学生の食生活﹂は︑ご飯と簡単なおかず１品の組み合わせで︑あるいは食べる時間を削って何か続く︒

やパスタにレトルトソースをかけた組をしているのではないだろうか︒食べることはどこか軽んじられているのでみ合わせも多い︒
彼だけではないが︑食べることにあや親戚と食事をする機会があった場合︑今回の食生活調査で︑たまたま家族上も﹁大人﹂である高学年の学生の食には配置されていない︒よって︑法律年の履修する科目の多くは早い時間帯ないか︒

２時限目と３時限目に授業があって昼習慣改善につながるかは︑まだ検討のまり重きを置かない学生は多い︒空腹食を学内で摂った場合︑ゼミナールやそこで提案したいのが︑食事を授業余地がある︒ては︑一人で食べるという回答がほとプ ロ グ ラ ム に 取 り 入 れ る 方 法 で あ る︒

サークルで懇親会があった場合を除いんどだった︒私たち﹁大人﹂も同じよが 多 々 あ る が︑﹁同 じ 釜 の 飯﹂を 食 べ

これは座席数の調整や科目配置の検討︑チタイム時に同僚や取引先と食事を摂る こ と に 高 い 教 育 効 果 が 期 待 で き る︒

費用負担などクリアせねばならない点

った場合︑職場の仲間などと懇親会が
現 在︑学 生 寮 が 見 直 さ れ て い る の は︑うなものである︒たまたま家族や親戚あった場合を除いては︑一人で食事をまさに﹁同じ釜の飯﹂によって社会性と食事をする機会があった場合︑ラン摂る単身者も少なくないのではないか︒

すます増えていくことが明らかである︒

いる現代︑一人で食事をすることはまそして︑未婚化・晩婚化が進展してっち席﹂と呼ばれる席が大学に続々登て食事ができるよう﹁工夫﹂された﹁ぼ衝立を設け︑一人ぼっちでも落ち着いテーブルの真ん中に他者の視線を遮る

また︑本学にはまだないが︑大きなが身につくからである︒

結婚しても気は抜けない︒家庭内で一食教育最後の場︑食生活自立の最後のるのは高校までであり︑大学がまさにっている︒食教育が比較的充実していためにも大学で設けることは望ましく続けることは難しい︒孤食化を進めぬ社 会 生 活 を 考 え る と︑﹁ぼ っ ち﹂で 居ない学生のためにはなるが︑卒業後の場している︒短期的には干渉されたくつい たて

人だけで食べる可能性はある︒
現在︑大学進学率はおよそ ％になチャンスでもある︒昨今︑食生活改善

大勢で食べる機会があるにもかかわないだろう︒

１００円から２００円程度で朝食を提らず︑孤食の機会を増やすべきではなと 午 前 中 の 授 業 の 出 席 率 向 上 を 狙 い︑供する﹁格安朝食﹂の取り組みが広が人になる人物かもしれないし︑これかい︒相席で食事を楽しもう︒もしかすが身につくことは大変望ましい︒しからの人生を共に歩む伴侶かもしれない︒

ると隣に座る人は︑一生付き合える友

し︑今回の調査でも明確になっている

大学の食事の場は︑そのような場であっている︒低額にすることで利用者がが︑食生活のリズムが崩れるのは高学って欲しい︒

増え︑その結果として朝食を摂る習慣年になってからである︒総じて︑高学

実家でも部屋食姉妹の夕餉

日々、コンビニ

具なしハヤシライス

メガ盛りパスタ
1年生男子／一人暮らし

2年生女子／自宅生

1年生女子／姉と二人暮らし

3年生男子／一人暮らし

3年生男子／一人暮らし

4年生女子／一人暮らし
食事には時間もお金もかけない。
写真はある日の夕食。
朝と昼は弁当や学食で、その分サプリメントで栄養を補完。

家族と住むが、食事は自分で作り、自分の部屋で摂る。
ダイエットのため米やパンは食べないと決めている。

料理好きな姉のおかげで、一汁三菜の充実した夕食を摂ることができている稀有な例。

サンドイッチ＋親子丼、焼きそば＋グラタン＋おにぎりといった炭水化物の組み合わせが多い。

彼女のおみやげの焼き鳥とから揚げがつくと、豪華に。
食に興味がなく、忙しくなるとほとんど食べない日もある。

ゆでたペンネとスパゲティに市販のソースをかけたお気に入りメニュー。
自炊率は高いが、料理は多様性を欠く。

げ32
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33

超合理派

ゆう

Case 6
Case 5
Case 4
Case 3
Case 2
Case 150

専修大学学生への食生活調査（2009、2014年）
から学生は何を食べているのか
Case Study30