訪探業
企ベーカリーズキッチン・オハナ

かつては、一面の田畑が広がっていたＪＲ上越・信越新幹線本庄早稲田駅前。現在はスーパーマーケットやホームセンター等が進出し、外食チェーンの店舗も軒を並べるなど埼玉県北部だけでなく群馬県南部をも商圏とした商業・サービスエリアとして大きな変貌をとげた。その一角で2014年5月に埼玉県北、初の本格石窯ベーカリーとして開店した石窯パン工房「ベーカリーズキッチン・オハナ」は、行列のできるパン屋として異彩を放っている。

■140種類以上のパンが並ぶ行列店に成長
看板パンは1日1,500個を売上げる！

「イートインコーナー」も寛ぎを与えてくれる。

オハナ（Ohana）とは、ハワイ語で「大久保田社長は話すが、半年後にはＳＮＳ等で切な人」「家族」を意味する。「自分たちのパ評判を聞きつけた若い主婦層を中心に、朝７ンを大切な人や家族と一緒に食べてもらいた時の開店前から来店客が集まり始める。週末い」という思いを込め、地域の人々から愛さには入店のための長蛇の列はもちろん、40れる№１ベーカリーをと考えた久保田社長の台以上ある駐車スペースも満杯となり駐車のネーミングである。

ための車の行列もできるほどだ。

「開店して、しばらくは苦戦していた」と

店の外見は、広告プロデューサー時代に一時、ロサンゼルスに居を構え事業をしていた頃に訪れて気に入ったオレゴン州の田舎の風景、その景観にすっぽり入り込むような“田舎のパン屋”をイメージした。内装はニューヨークの下町ブルックリンの雰囲気を醸しだ
し、店内BGMには60 ～ 70年代を中心としたアメリカンポップスが流れる。「アメリカの田舎町のメインストリートの一角にあり、1日に1,500個も売れる不動の人気の「塩パン」

コミュニティの中心となるようなパン屋を」

これら多くの来店客が目指すのが、1個と考えての出店である。

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100円(税別)の通称塩パン「塩堅焼きバター」

ベーカリーの朝は早い。７時に開店し、９である。開店後、しばらくは1人あたりの購時にはほとんどのパンが店頭に並ぶ。食パ入個数の制限を設けたほどの人気パンで、現ン、菓子パン、クロワッサン、デニッシュ、在も１日1,500個も売れる不動の人気だ。塩サンドイッチなどのお馴染みのものから、マパン以外にも、たっぷりの牛肉を使って５時フィンや焼き菓子まで、140種類以上のパン間煮込んだカレーパンや、甘い香りとトロリが店頭を賑わしている。また、購入したばかとしたクリームが人気のクリームパンも売上りのパンをコーヒーなどと一緒に楽しめるの上位を占めている。

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■「オハナ」のコンセプトをカフェとして提案した「サンデービーチ」がオープン「この店だけで勝負して、３年過ぎたら次のステップを考えようとしていた。」という久保田社長の目論見は、“長蛇の行列が出来るパン屋”の現実を見て、周りが放っておかなかった。それが隣の深谷市から道の駅内へ

ハワイのビーチスタイ
ルをコンセプトに７月にオープンした「サンデービーチ」。店内は洒
落たインテリアや古き良き時代のアメリカンポップスが流れている。の２号店開店の要請である。
深谷市の「道の駅はなぞの」のリニューア
ルに際して、その2階スペースに2017年４月下旬、「道の駅はなぞの店」を開店させた。
こちらも１号店の評判もあり開店から盛況である。客層を見ると、まだまだ観光客の比率カフェを支えるスタッフの皆さん。

は少ないものの、深谷市をはじめ、熊谷市や寄居町と秩父エリアからが大半を占めていきたいと考え、関越自動車道上里サービスエる。１号店の顧客は、本庄市や美里町などのリア（上下線）に出店しているベーカリーに地元が半分、残り半分は高崎市や藤岡市、伊パンを卸し、オハナコーナーを設けている。

勢崎市など群馬県からの顧客となっており、商圏がほとんどバッティングしていないことも幸いしている。そしてまもなく３号店が■広告代理店での経験をもとに独立、「立体的な仕掛け造り」を展開オープンとなる。11月中旬に草加市内の草地元、本庄市生まれの久保田社長は、大学

加マルイ店の１階に初めてのフランチャイズ入学後地元を離れ、卒業後は都内の広告代理による進出となる予定だ。さらに２年後には店に就職する。
「小さい広告代理店でしたが、県外への進出の計画も進んでいる。

上場・有名企業のクライアントも多く、自由ベーカリー部門の多店舗化を進めるなかに仕事をしていた。
」と話す。

で、１号店のさらなる機能充実も同時並行し32歳で独立したが、広告業界での彼の人て進めて来た。それが７月下旬にオープンし生を大きく変えたのが、カシオの腕時計「Ｇたカフェ「サンデービーチ」だ。こちらは、ショック」のマーケティング戦略の担当でハワイのビーチハウスをコンセプトとしてあった。広告会社であったが媒体を通してＣ作った。パンケーキやハンバーガーの料理をＭ作りではなく、会社や商品のブランディン提供することで、ベーカリーではできないこグ戦略、マーケットのなかのポジショニングとに挑戦してみたいとの考えから始めた。フを作り、販売に結びつけるという立体的な仕ランスパンやドイツパンを料理と一緒に食べ掛け作りが仕事の中心であった。てもらいたいという、オハナが目指している

途中、アメリカのロサンジェルスに事務所パン食を中心とするライフスタイルの提供のを持つなどＧショック及び関連商品の日米で場とも考えている。休みの朝、ここでゆっくのブランド作りに奔走した。広告業界ではりと食事を楽しんでもらいたいという「オハ「すべてやった」と感じられたので、43歳でナ」としての提案である。

会社をたたみ、Ｇショックの縁でカシオ本社

また地元だけでなく幅広い地域からの人がの広告プロデューサーとして４年半の広告マ集まる場所で、人気のトレンドをつかんでいンの仕上げとして入社したが、再び起業家精ぶぎんレポート No.215

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反応を起こすだろう？」と考えた。そこから、全国のベーカリーをあちこち100か所くらい、２年をかけてマーケティング調査を行った。その中で北九州市に異業種から参入したベーカリーがあった。気に入り、経営者から話を聞いて、自分でもできるかな？と思った。
「私はパン職人ではありません。これまでの広告プロデューサーの目線で、流行るパン屋を作っていけるかを考え
朝７時のオープンから多くの人で混み合う「ベーカリーキッチン・オハナ」本店。店内にはイートインスペースやゆっくりくつろげるテラス席もあり、地元の憩いの場となっている。

ました。
」と当時の思いを語る。
ラッキーな巡り合わせというか、現在の土神が首を擡げはじめた。
新たな業界での起業としてスタートしたのいる時期と重なった。介護施設、コンビニエが、ガーラ湯沢スキー場で始めた「スノーンスストア、アパート経営と金融機関からキャンプ」だ。子どもたちに人気の愛くるし様々な提案が両親に寄せられる中で、「どういキャラクターの「スポンジボブ」を使用す

せ俺が相続する土地なら、自分のやりたいこることで、他のスクールとの差別化に成功とをやらせて欲しい」と、両親を説得してオし、最盛期には12か所の直営とフランチャハナの骨格を決めた。

イズのスキースクールを運営していた。今でこれまでのオーナーシェフがいて、オーも直営のガーラ湯沢のスキースクールや、上ナーシェフの下でパン作りをするというオー越国際、岩原など、フランチャイズで６か所が営業を続けている。

■広告プロデューサーの視点で、本庄発のベーカリーショップをオープン
そして次に選んだのがベーカリーだ。日本
では、かねてより核家族化の進展でごはん食からパン食が進んでいる。また団塊の世代に代表されるシニア世代は、学校給食はコッペパン世代である。最近のホテルのビュッフェを見ていると、子どもたちの90%がパンを選んでいる。幅広いマーケットがあると踏んだので、スキースクールの運営は任せて、ベーカリーショップの経営に踏み切った。
「田舎の街に、適当な駐車スペースを持ち、140種類という都内と同じような品揃えのベーカリーがあったら、本庄ではどんな化学44

地を親が所有しており、有効利用を模索して

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1 店舗で年商３億円！
わずかるベーカリーのきでの秘密
行列●スペイン製の石窯を導入し、遠赤外線効果による食感・味で最高レベルの焼き立てパンを提供。

● 140 種類という豊富な焼き立てパンを提供しながら、毎月 4 〜 5 種類を新たなメニューとし提供していく。来店客を飽きさせない工夫。

●焼き立てパンをコーヒー等と楽しめるイートインコーナーの設置。

●冷凍生地は一切使用せず、粉から製造を行う。生地は天然酵母の液種・ルヴァンを使用した風味あるパンを提供。

●パンに使用するフィリング類（カレー、カスタード、アップルプレザーブ等）は自店舗で手間暇をかけて製造。

●敷地面積 630 坪、建物 70 坪のゆとりのある店内。
そしてパン屋では異例の駐車スペース 44 台分！

VISIT【 彩 の国企業探訪 】

ソドックスな面と、シェフとスタッフがいて、どのように組み立てるかを考えていく挑戦する面とを組み合わせた新しいタイプの店だ。目指しているのは、ベーカリーのセレク
トショップだ。
「洋服のビームスやユナイテッ
ド・アローズのように、オハナというプラットフォームの上に、自分たちで開発した商品だ
けでなく自分たちが良いと思った商品、お客様に食べていただきたいと思ったものを提供していきたい。」と久保田社長の思いは熱い。

■オハナブランドを構築し、パンを中心とするライフスタイルを提案
現在、１号店は社員12名でパートを含めると45名のスタッフが働いている。これに２号店とカフェで働いているスタッフを含めると社員28名。パートを含めると総勢100て、パンを中心とするライ人にもなる。これだけのスタッフを抱えて、フスタイルを提案していき実質２店舗で営業しているベーカリーとしてたい。夢は日本一になりたは、全国的にも珍しい。

いとかではなく、パンを中心とした食生活「こんな生ジャーらとアイディアを出して、毎月４～５活もいいよね」と楽しめる場所、人が集まる種類くらいの新商品を出している。加えて年場所として「オハナ」を選んでもらえるように数回、全社員からの商品コンテストを行っになりたい。て社員のアイデイアも取り入れる。これも久保田社長が言う「挑戦」の一面である。

将来、「オハナ」の看板を都内や軽井沢あたりでも見られる日もそう遠くはないだろう。

「全国的なチェーン店となっている有名なベーカリーも元々は１店舗から始まっている。我々もそれを目指しても不思議ではない。ただ社長個人の会社として大きくしたいわけではなく、みんなで会社運営ができる組織作りを目指したい。現場は社員に任せて、若手社員の励みになるように、ポストと給与を上げていきたい。」と語る久保田社長。そして「そのためには適宜、出店していくことが求められる。自前の出店は３～４店舗で、あとはＦＣ、Ｍ＆Ａで売上が低迷しているパン屋をオハナというブランドを活用して再生するのも面白いのではないかと思っている。
」と具体的な将来像も考えている。
行列のできるベーカリーとしての成功ではなく、「オハナ」というブランド構築によっ企業
概要

株式会社グリーンルーム
http://www.ohanabakerys.com/

代表取締役：久保田浩司
創立：2013年10月

深谷市の道の駅の２階にオープンした「道の駅はなぞの店」。
本店同様、オープン当初から大勢の人で賑い、店内はもちろん、イートインスペースのテラス席も大人気で終日満員である。

社長が中心となって磯部ブランドマネー

事 業 内 容：パン製造小売
本社：本庄市早稲田の杜4- 2-30

電 話 番 号：0495-71-9087
取 引 店：本庄支店
店舗情報■ベーカリーズキッチンオハナ
本庄市早稲田の杜4- 2-30
■道の駅 はなぞの店
深谷市小前田458- 1（2F）

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