１．実践キャリア・アップ制度と食の６次産業化プロデューサー31. 実践キャリア・アップ制度と食の６次産業化プロデューサー

1.1 当該領域に係る背景と「人材」の重要性

我が国の食を取り巻く社会情勢の変化
日本人は食べることに、ことのほかこだわりを持っています。そしてそのこだわりも日々変化しています。

現しています。水産物の養殖技術も大いに発展しました。農業・水産業の産業としての規模は世界有数なものになりました。

食に携わる人々が、努力を続け、このこだわりに応えてきたからこそ、現在の日本の素晴らしい食が実現したのです。

これらの優れた食材を使って、素晴らしい料理が楽しめるように、食品産業は様々な工夫を積み重ねてき食品業界は競って日本中、世界中から興味深い料理ました。70年代以降の加工業、流通業、外食産業の発や食材を探し紹介しています。Ｂ級グルメと言われる展は目覚ましいものがあります。その背景には、いわジャンルの食もとても元気です。また、忙しい現代人

ゆる食の外部化と言われる動きがありました。家庭でのニーズに合わせた食が次々と開発されています。我

自ら調理することがだんだんと少なくなっていき、総が国の食の広がりは世界屈指のものだと言えるでしょ

菜や弁当などの調理食品をより多く利用し、外食をすう。

る機会が増えていきました。

その出発点はやはり和食です。和食はユネスコの世この動きを促したのは、実は海外から輸入される農界無形文化遺産に登録されて、日本の料理の実力があ産品の拡大でした。拡大した理由は、急速な円高の進らためて確認されることになりました。そして、この行と農産物の輸入自由化です。80年代半ばから、安い和食を支えたのが農業・水産業です。わが国の農業・輸入原材料を利用した食品産業の拡大が進みます。食

水産業の伝統と奥深さが和食を生み出したと言えます。

肉も直接輸入が増えることになりました。この時期から、国内の農業・漁業の生産規模は減少していきます。

戦後、日本の農業・水産業は、伝統的な和食を超え一方、このような海外農水産物との厳しい競争の中、た食の変化に合わせて構造を変えてきました。その過国内産品の品質改善が進み、より高品質なものが生産程で、カロリーベースでみた食料自給率が大きく低下されるようになりました。ジャパンブランドやジャパし、食料安全保障の面からすると懸念すべき水準にンスペックと言われる高レベルの食が生まれたのです。

なってしまいました。ただそれは少なくとも1980年代

そして、これだけの高品質な食材をどのように活かすまでは農業・水産業の現場での戦略的な判断の結果でのかが大きな課題となっています。

す。
小麦や油脂の消費が大きく伸びましたが、国内生産我が国の食の将来を担う発展の方向性は国際的にみて優位性がありませんでした。そのため4に輸入小麦や大豆に依存することになります。一方、１つの方法が輸出の拡大で、円安が進めばその可能畜産物の消費も大きく増えましたが、これについては性が高まります。世界でも優れた品質であることを利

国内生産を拡大すべく産地づくりを進めていき、その用して、新興国の購買力のある消費者に販売攻勢をか結果、大量の飼料を輸入するようになりました。穀物けていく取り組みが行われています。技術力を活用しや油糧種子の海外依存が高まって、自給率が低下してて、海外での現地生産に取り組むことも検討されていしまったのです。

ます。

このように輸入飼料に依存はしながらも、国内の畜もう１つの方法が、さらなる付加価値をつけて、国産を大いに育てることができ、日本人の好む日本独自内の消費者に新しい商品を提案していくことです。先とも言える高品質な食肉や安全な卵が次々に開発されほど述べたとおり、食の外部化が進んでいます。このて生産が振興されていきました。

動きが逆転することはないでしょう。消費者は、家庭また、畜産だけでなく、米や野菜、果物についてもでの調理を軽減してくれる手段をさらに欲していて、品種や農法の改良が進んで、高品質な産品の生産が実よりよい食を実現するため、様々な手段をこだわりなく1.1 当該領域に係る背景と「人材」の重要性採用するようになりました。価格と安全と品質を吟味

国内の農業・水産業は、６次産業化というビジネスしながら、食品事業者からの提案を待っているのです。

モデルにおいて優位性があります。生産から販売・日本人にとって食は、日常生活の大きな楽しみの１サービスまでを連携する上で、国内に生産地があるこつです。人生の節目に食が大事な役割を果たすこともとは現場理解、意志決定、活動着手が素早く行えるかあります。観光地を選ぶ時、食べ物にこだわる人も多らです。我が国の消費者は、さまざまな多様性に価値いでしょう。お土産に食べ物やお菓子がこれだけ利用を感じています。安定した品質で手軽に買える標準品される国もありません。私たちの生活の隅々に食が関を求めつつ、珍しいこだわりの商品にも手を出してくわり、大切さが染み込んでいます。

れるのです。したがってスモールビジネスにとっても食は、私たちに新たな喜びを提案する力があります。

チャンスがあります。

そして日本人はそれを受け入れる用意があるのです。

この取り組みを通じて、農業・水産業の長所を活かそのための創意工夫が求められています。新しい食をして再興に繋げることができるでしょう。新世紀に創造するためには、食材の品質、加工や流通の技術、なって社会の動きは速く、消費者の期待も大きく変化販売やサービスでの取り組みなどが必要ですが、最終しています。６次産業化での活動も見直しと改善の繰

的な食の品質はそれらの最も低い水準に規定されるこり返しが求められます。産業としての完成型はないととになります。

言ってよいでしょう。挑戦し続けること、創造し続けることが重要です。そのための人材が求められていまし た が っ て新 た な食 を 生 み 出 す に は 、 バ リ ュ ーす。

チェーン※の構築が求められます。高品質な食にとって食材の品質は決定的です。しかしそれだけで優れた求められる人材は、経験を積んで自分なりの知識や食になるわけではありません。加工、流通、販売、知恵を蓄える必要があります。同時に、絶え間なく学サービスなどフードチェーンのすべての関係者が高い習を継続しなければなりません。ビジネスが高度化しレベルの活動をともに実行しなければならないのです。て、経験に頼った暗黙知だけでは乗り越えられないこその１つの手段が、１次産業（生産）、２次産業（加とが多くなりました。新しい食を生み出すための制度、工）、３次産業（流通、販売、サービス）の活動を総技術、ビジネス環境、情報は常に変化しています。学合的に組み合わせる６次産業化の取り組みです。

習や研修を通じた形式知の獲得も欠かせない時代になりました。

６次産業化に代表される産業発展の要件

農業・水産業・食品産業が業界全体で人材の育成をしていくことが求められています。そして研鑽を積ん６次産業化の担い手には、新しいことへ挑戦する意

だ人材の努力と能力を正しく評価して、適材適所の仕志と能力が求められます。消費者の期待を確実に把握事を割り当てができるようになることが６次産業化のし、それに応えるための手段を獲得している必要があさらなる発展に結びつくのだと期待されています。

ります。

本実践キャリア・アップ制度は、継続した学習と経験を客観的に評価してくれる仕組みとなっているのです。

※バリューとは、ハーバード大学のM.E.Porterが著書「競争優位の戦略」（1985年）において、組織の競争優位の源泉を明らかにするために組織の内部環境を分析するフレームワークで整理された組織の価値活動を意味します。各組織の価値活動は、前工程のアウトプットが次工程のインプットとなり、順次変換（加工）が連鎖的に行われていく相互依存のシステムを構成しています。これをバリューチェーンといいます。

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