Soluzione intermedio/superiore es.52:
Torta Mimosa: la ricetta del dolce simbolo della Festa dellaDonna
La Torta Mimosa è considerata il dolce simbolo dell’8 marzo,giorno della Festa della Donna, a causa del suo aspetto: il pandi Spagna sbriciolato usato per decorarla, infatti, crea un“effetto mimosa” perché somiglia ai fiori della celebre piantache fiorisce a marzo. Sembra sia stata creata negli anni ’50 a
Rieti o, secondo altre fonti a Roma. Il suo creatore sarebbe ilcuoco Adelmo Renzi, che con questa torta partecipò a unconcorso a Sanremo nel 1962 e la chiamò “Torta Mimosa” peromaggiare la “città dei fiori”. Tuttavia non ci sono certezze chesia stato proprio lui il primo a crearla. È un dolce dal gusto
semplice ed è anche piuttosto facile da preparare, vediamo
subito che cosa serve e come si fa.
Torta Mimosa: ingredienti
Per preparare una Torta Mimosa per otto persone servono, peril pan di Spagna:– 100 g di farina 00– 130 g di zucchero– 5 uova– 100 g di fecola di patate– mezza bustina di lievito per dolci in polvere– salePer la crema pasticciera:– un uovo– un cucchiaio di farina 00– una bustina di vanillina– due cucchiai di zucchero– 400 ml di latte– 150 g di panna fresca liquida– 5-6 fette di ananas sciroppato oppure confettura di ananas– mezzo bicchiere di succo d’ananas– un bicchierino di liquore (ottimo quello alle mandorle o almelograno)
Torta Mimosa: preparazione
Prima di tutto si prepara il “pan di Spagna”: si montano icinque tuorli d’uovo con 130g di zucchero fino ad avere uncomposto gonfio e spumoso. In un’altra ciotola si mescolano lafarina di fecola, il lievito e un pizzico di sale. Si uniscono i due
1composti versando i tuorli e lo zucchero un po’ alla volta nemix di farina, lievito e sale, cercando di far amalgamare il tutto
per bene. A parte si montano gli albumi a neve, poi li si unisce
al resto del composto, facendo sempre molta attenzione amescolare tutto con delicatezza. Dopo si versa l’impasto in una
tortiera, possibilmente una di quelle con il bordo rimovibile.
Conviene comunque imburrare e infarinare la tortiera, oppure
foderarla con della carta forno. Si fa cuocere il pan di Spagna
per circa 40 minuti nel forno a 180°C.
Per preparare la crema pasticciera si monta l’uovo con
zucchero e farina per ottenere un composto omogeneo che
non deve presentare grumi. Si fa bollire il latte con la vanillina
e poi lo si versa sul composto precedente. Si mette tutto sul
fornello e si mescola di continuo fino a quando la crema siaddensa, poi la si lascia raffreddare. Intanto si monta la pannae, quando è pronta, la si unisce alla crema, ottenendo così lacrema. Poi si tagliano le fette di ananas sciroppato a pezzetti
molto piccoli e li si aggiunge alla crema.
A questo punto si sforna il pan di Spagna e lo si taglia
orizzontalmente. La parte superiore, tagliata più sottile, va tolta,
mentre la parte inferiore va svuotata, lasciando un bordo dicirca 2 cm di spessore. Si mescolano liquore e succo d’ananas
e con questi si “bagna” leggermente il pan Spagna. Si riempie laparte inferiore con una parte della crema e si copre con laparte superiore del pan di Spagna tolta in precedenza. Infine,per decorare l’esterno della torta, si usano il resto della crema
e il pan di Spagna rimasto dallo svuotamento (questo deveessere sbriciolato in modo da assomigliare ai fiori di mimosa).
La torta va conservata in frigorifero fino al momento di servirla.
adatt. da “magazine.artigianoinfiera.it”

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