鳩山大豆の栽培・加工・広報による「元気創造」プロジェクト

活動結果報告書2017 年度中山間ふるさと支援隊

大東文化大学「大豆のアジア学」（代表 新里孝一）
0中山間「ふるさと支援隊」活動状況報告書（一覧）
活動状況（2017 年度）
活動日内容

参加人数

4 月 1 日 えだまめ入りチーズパンの発売・大豆ＰＲ

4名

7 月 1 日 大豆の播種8名

7 月 26 日 除草作業

3名

8 月 26 日 中耕・培土4名

10 月 22 日 身延先進地視察

12 名

10 月 27 日 校内枝豆収穫体験（亀井小学校）

50 名

11 月 30 日 刈り取り作業

4名

1 月 12 日 脱穀（脱粒）作業

6名

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目1

2017 年度活動方針：3 頁

2

加工品開発：3～8 頁

3

播種：8～11 頁

4

中耕・培土：11～14 頁

4

枝豆収穫体験：15～16 頁

5

先進地視察：16－175

刈り取り：18～19 頁

6脱穀：19～20 頁

7

最終報告会：20～21 頁

8

総括：21～22 頁

10

広報関連（ＵＲＬ）：22 頁

次

謝辞：22 頁

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1 2017 年度活動方針
国際関係学部の研究班「大豆のアジア学」の「『鳩山大豆』の栽培・加工・広報による『元気創造』プロジェクト」が、2017 年度中山間「ふるさと支援隊」事業（中山間ふるさと事業調査研究業務）に選定されました。3 年連続です。
この事業は、高齢化や過疎化の進行などにより、農林業や地域活動の維持が困難な状況となっている地域で、大学生の持つ行動力、専門技術、知識を結集した「ふるさと支援隊」を組織し、地域や集落を活性化するための取組です。

2017 年度の活動計画（活動の三本柱）2017 年度は、次年度（最終年度）を睨み、3 つの施策に重点的に取り組みます。
①「枝豆収穫体験」のビジネスモデルの提示。2015～2016 年度は「小学生のための枝豆収穫体験」を行いましたが、2017 年度は、10 月下旬に、町民を対象にした大規模な枝豆収穫体験を企画します。
② 枝豆の加工品開発・販売（飲む枝豆、枝豆パンなど）。
「枝豆入りチーズパン」の成果を凌ぐような加工品開発に取り組みます。
③「ＭＨＫ枝豆ネット」の構築。山梨県身延町及び宮城県角田市との「枝豆ネット」に向けた協議をスタートさせます。日本一の枝豆「曙」の産地である山梨県の身延町、そして「づんだ」の本場東北は宮城県角田市の枝豆。二つの著名な地域との連携により、鳩山大豆の全国的な知名度を上げていきたいと考えている。

2 加工品開発（2016 年度からの継続事業）「えだまめ入りチーズパン」の販売
4 月 1 日、国際関係学部の研究班「大豆のアジア」と山崎製パンが共同開発した「枝豆入りチーズパン」が発売されました。関東全域と仙台地域で販売され、販売期間は、5 月 31 日までの予定です。
２種類のチーズが入ったチーズクリームとそのままの枝豆をたっぷりと包み込み、チーズを乗せて焼き上げました。カロリーも「308ｋcal」とかなり抑え目。山崎製パンの「あんぱん」とほぼ同じ熱量です。
パッケージの表面には、東松山キャンパス総合グラウンド横の桜並木から見た 60 周年記念図書館とオーバーブリッジの写真と、大東文化大大学のロゴが掲載され、裏面には、開発に携わった学生と教職員のイラストが描かれています。

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東松山キャンパス内では、進明堂書店と生協で販売されています。山崎製パンの荻野陽文氏によれば、所沢工場の初日の出荷個数は１万 2000 個と、驚異的な数に上ったようです。2 ヶ月で 10 万個を売上げ、大ヒット商品となりました。
『広報はとやま』4 月号で、「枝豆入りチーズパン」が紹介されました。また『埼玉新聞』（4 月 6 日）や『毎日新聞』でも、商品開発とふるさと支援隊の活動が詳しく紹介されました。

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6毎日新聞https://mainichi.jp/articles/20170530/ddl/k11/040/199000c
7飲むえだまめ2016 年度に、農産漁村文化協会から刊行された『地域資源活用 食品加工総覧』（追録 13 号）に、「飲むえだまめ」が掲載されましたが、今度は『現代農業』7 月号で紹介されました。
『現代農業』7 月号は、季節にぴったりの「エダマメに乾杯！」という特集を組んでおり、「飲むエダマメ」は「みんながハッピーになる食べ方・売り方」に掲載されています。大豆のアジア学が、先進地視察でお世話になった山梨県身延町の「あけぼの大豆振興協議会」も、エダマメ収穫体験の特徴的な事例として取り上げられています。

大豆栽培スタート
1 畑での開講式
7 月 1 日（土曜日）午後 3 時半。2016 年度から支援隊に参加する浦部敬太さんと研究班「大豆のアジア学」12 年目の新里先生が高野倉の畑に集合しました。大学からは二人だけの参加でしたが、しかし、花之木営農組合の下口宏組合長、根岸正樹氏と船橋春雄氏の指導者のほか、鳩山町役場産業振興課の清水儀行課長とＪＡ埼玉営農部の鈴木誠氏が駆けつけてくれました。鳩山町役場政策財政課で『広報はとやま』の編集を手がける黒田裕介氏には、今回も播種の一部始終を取材してもらいました。本記事の写真は、黒田氏にご提供いただきました。

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花之木営農組合のみなさん

指導者の船橋春雄氏（右）と根岸正樹氏（左）2 播種
今にも落ちてきそうな梅雨空の下、そそくさと開講式を済ませ、さっそく作業の段取に取り掛かりました。
「支援隊二年生の浦部さん、昨年の播種を覚えていますか？」花之木営農組合の根岸氏から、昨年度の復習を兼ねて、種播きから収穫までの大豆栽培の流れが確認されました。

宇宙大豆

青山在来

丹波の黒豆

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根岸氏の作業確認が終わるのを待っていたかのように、大粒の雨が落ちてきました。全員の動きがにわかに早くなります。播種する大豆は「宇宙大豆」と「青山在来」。
「畝縄張りから畝切り、施肥と覆土、播種と覆土を、手際よく一気にやりとげました。約 1 反 7 畝（1700 ㎡）の畑に 8 本の立派な畝ができあがりました。作業が終わる頃には雨も小降りになり、鳥獣避けのために数本のアーチを立ててひと段落です。
黒々としたこげ茶色の畑はとても美しく豊かに見えます。梅雨の雨、そして支援隊の汗を吸い込んだ大地が、豊かな実りをもたらしてくれることでしょう。大雨の降る中、大急ぎで播いた大豆も、早ければ一週間で発芽し、二週間もたてば双葉になるはずです。

10播種のようすは、『広報はとやま』で紹介されました。

大豆の生育状況（7 月 1 日―24 日）

113 除草・中耕
畝間の草が目立ってきたので、7 月 29 日に、急遽、根岸さんと船橋さんが除草と中耕を施してくれました。雑草が取り除かれ、ここ数日、恵の雨も降っています。これからお盆にかけて、グングンと成長することを祈りたいと思います。

8月1日

8 月 11 日

花が咲きはじめました。
8 月の連続降雨記録が 21 日という、日照時間の少ない夏となりました。そのせいもあって、大豆が花をつけるのも少々遅れぎみのようです。8 月 22 日頃より花が見えはじめました。写真は、25 日の畑のようすです。青山在来は白い花を、丹波の黒豆は紫色の花をつけています。

8 月 22 日

4 2 回目の中耕（8 月 26 日）
8 月 26 日午前 9 時より、2 回目の中耕を行いました。7 月 29 日にも中耕を行ないましが、猛暑の日が少なかったせいで、例年になく雑草がはびこっています。このままでは大豆の生育への悪影響が懸念されるので、花が咲き終わる前に、2 度目の中耕をしておくことになりました。

12中耕前の畑
青空は見えたものの、時々雨粒が落ちてくるような天候で、時折、涼しい風が吹き抜ける中での作業でした。
「高齢者でもできる体に負担のかからない大豆栽培」が「ふるさと支援隊」のアピールポイントの一つです。鍬や鎌を使い、腰を屈めるような仕事はありません。すべての畝間に管理機を往復させ、雑草を沈めるとともに、大豆の根元に土を寄せていきます。

鳥獣ネットもはずれ、雑草が沈められ、焦げ茶色の土と大豆の葉に彩られた畑はさらに広くなったように感じます。花の数もどんどん増えています。

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莢がつきはじめました（9 月 10 日以後の生育状況）

まとめ

10 月 4 日

10 月 14 日

145 小学生のための収穫体験は雨天により中止になりました。
10 月 19 日（木曜日）に開催が予定されていたエダマメ収穫体験は、雨天のため中止となりました。楽
しみに待っていてくれた亀井小学校の 3 年 1 組の児童には、収穫体験の参加賞としてプレゼントすることになっていた品々をお届けしました。一つは、大東文化大学特製のボールペンです。2018 年度 4 月に看護学科がスタートすることにともない、高校生向けに作製したペンです。スポーツ健康科学部からご提供いただきました。もう一つは、前川次郎柿です。2015 年の収穫体験から、おなじみの柿です。根岸正樹さんが丹精込めて育てました。
エダマメの収穫時期はまだ終わりではありません。亀井小学校のみなさんには、時間があれば、ぜひ「ふるさと支援隊」の畑に行って、エダマメを摘んでもらいたいと思います。

校内枝豆収穫体験
10 月 27 日、根岸正樹さんが、大豆畑からエダマメの株を刈り取り、亀井小学校まで運んでくれました。
亀井小の全校児童の皆さんには、思いがけない校庭でのエダマメ収穫体験を喜んでいただけたようで、ふるさと支援隊一同とても嬉しく思っています。11 月上旬頃までエダマメとして食することが出来そうです。畑のほうにもぜひどうぞ。

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6 鳩山町民向けのエダマメ収穫体験（10 月 21 日）
町民向けのエダマメ収穫体験は、季節はずれの台風の接近にともなう雨のため、中止になりました。

今回の作業をもって 2016 年度の活動は終了します。花之木営農組合の根岸正樹氏と船橋春雄氏をはじめ、東松山農林振興センター、鳩山町役場、ＪＡ埼玉中央等たくさんの方々のご指導とご協力により「中7 先進地視察レポート・身延町の曙大豆収穫体験（10 月 22 日）

10 月 22 日、山梨県は身延町の曙大豆収穫フェアに参加しました。台風接近によりフェアの中止が決まっていたのですが、川口建設の望月社長のご配慮で、西嶋会場を貸し切りで特別にフェアが開催されました。
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身延での収穫体験は、今年で、4 回目になります。まず、望月社長から、身延町の曙大豆の生産と商品化への取組みについてご説明いただきました。曙大豆の商品価値を向上させるために、廃校になった学校を「あけぼの大豆拠点施設」として整備し、10 月より共選所として稼動しているとのこと。曙大豆という宝物を活かす身延町を挙げての取組みが着々と進んでいるようです。
季節はずれの台風による大雨をものともせず、10 名の教職員が連日の雨で足元の悪い畑に入り、40 分ほどかけて、1.5 キログラムの曙大豆を収穫しました。
はじめて参加した金子さんは、見事ピタリ賞を獲得しました。望月社長から、全員に参加賞兼お土産として曙大豆の煎り豆がプレゼントされました。
大東ふるさと支援隊のために、特別にフェアを開催してくださった川口建設の望月治社長に記して感謝する次第です。

178 刈り取り作業（11 月 30 日）

11 月 30 日の午前 9 時より、大豆の刈り取り作業を行いました。学生の浦部敬太さんと新里先生、指導者の根岸正樹氏と船橋春雄氏の 4 人が参加しました。
本の畝は、4 人の手際のよい協同作業 40 分足らずで片付きました。浦部さんは支援隊 2 年目ですが、大豆を刈り取るのははじめて。剪定ばさみをもつ手付きも、なかなかのものです。最後に、刈り取った株を「島立て」にしました。

作業終了後には、大豆の株をくくった縄についてのプチ勉強会です。根岸氏は、年に一度、亀井小学校で、手で縄を綯う技術を教えているそうです。もちろん、本日使用した縄は、船橋氏がご自宅の縄綯い機（日の出式製縄機）で綯った縄です。

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島立てにした状態で一月ほど乾燥させます。年明けの 1 月中旬には「くるり棒」や「唐箕」など昔ながらの農具を使用して脱穀を行うことになっています。

9 脱穀作業（1 月 12 日）
1 月 10 日、午後 1 時 30 分より、研究班「大豆のアジア学」（中山間ふるさと支援隊）が、11 月末日に刈り取った大豆の脱粒作業を行いました。学生の参加は浦部敬太君 1 名でしたが、根岸正樹、船橋春雄両氏のご指導により、かなり品質のよい「宇宙大豆」を収穫することができました。

根岸氏から、脱粒の要領が説明されます。その後、茣蓙に積まれた、刈り取られて乾燥した大豆を「くるり棒」という農具で叩き、大豆粒を出す作業に取りかかりました。
船橋名人の軽やかな「くるり棒」さばきをじっと観察した後は、浦部君による人生初の「くるり棒」体験です。とても初めてとは思えないくるり棒さばきにびっくりです。

19くるり棒での叩きがひと段落した後は、叩き残しがないか確認し、豆の出た大きな莢や茎を取り払っていきます。続いて、莢殻と大豆を「篩（ふるい）」にかけ、殻を除きます。
「篩」にかけても、粉状になった殻滓が残ります。

ここからは「唐箕（とうみ）」の出番です。
「唐箕」は、風の力で、軽い莢殻と重い大豆を選別するための農具です。一人が、上方の三角口から篩にかけた滓混じりの大豆を入れます。反対側にたったもう一人が、手回しハンドルで羽根車を回転させると、軽い滓は吹き飛ばされ、大豆だけが選別口からコロコロと音をたてながら出てくる仕組みです。先人の知恵に感動することしきりでした。

今回の作業をもって 2016 年度の活動は終了します。花之木営農組合の根岸正樹氏と船橋春雄氏をはじめ、東松山農林振興センター、鳩山町役場、ＪＡ埼玉中央等たくさんの方々のご指導とご協力により「中山間ふるさと支援隊活動」第 3 年目を無事に終えることができました。記して深く感謝の意を表します。

10 最終報告会
2 月 9 日、飯能市市民活動センターにおいて「中山間ふるさと支援隊」の最終活動報告会が開催されました(主催は埼玉県農林部農業ビジネス支援課)。8 大学の 11 支援隊が、2017 年度の活動を振り返り、2018年度に向けての展望を発表しました。

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前半 5 番目に登壇した「鳩山町ふるさと支援隊」。浦部敬太さんと武藤愛さん、花之木営農組合の根岸正樹氏と新里先生が登壇しました。浦部啓太さんと武藤愛さんは、お揃いのキャップ持参です。
「『鳩山大豆』の栽培・加工・広報による『元気創造』プロジェクト」。武藤さんが、畑での大豆栽培について、浦部さんが、「枝豆チーズパン」や「飲むえだまめ」等の大豆の加工品開発について説明を行ないました。
最後に根岸さんが「地元の農家の収益増のために、支援隊の学生さんたちのアイディアはとても参考になる。地元や町がそれをどう活かしていくかがこれからの課題です」と締め括りました。
フロアからは、支援隊に参加する学生を増やすための工夫や、メディアや山崎製パン等の民間企業との連携の方法に関する質問がなされました。

総括
山間ふるさと支援隊活動」第 3 年目を無事に終えることができました。
「地元文化の潜在力の発見・発掘者」という役割を再認識してスタートしたものの、今年度も、学生の参加者が少なく「支援隊ではなく、支援され隊」になってしまった活動がありました。以下に成果と課題を記します。
①成果
二つの顕著な成果がありました。第一は、枝豆収穫体験のビジネスモデルの提示です。2017 年度に予定していた町民向けの枝豆収穫体験事業は台風により中止となってしまいました。しかし、2 年にわたる小学生のための枝豆収穫体験や山梨県身延町での先進地視察の成果、高齢者に負担の軽い栽培方法の試行の成果をふまえて「枝豆収穫体験」モデルの概要を提示することができました。詳細は『地域資源活用食品加工総覧』（追録 13 号）を参照のこと。
（http://www.daito.ac.jp/education/international_relations/news/details_21598.html）。
第二の成果は「えだまめ入りチーズパン」を山崎製パンとのコラボで開発し、10 万個以上を販売したこと。また、2016 年度に開発した「飲むえだまめ」が農文協の『現代農業』に紹介され、飲料製造業者とのコラボにも着手しました。
②課題ⅰ）高齢者にできる負担の軽い栽培方法と「枝豆収穫体験」モデルを町民（とりわけ高齢者）に普及させるための事業に取り組みたい。事業に関心を示す高齢者への支援も積極的に行いたい。
ⅱ）民間企業との加工品開発において、地元が提供できる大豆量に限界がある。栽培面積を大幅に増やす必要がある。
ⅲ）「曙大豆」で有名な山梨県身延町との交流は進んでいるので、今後は、鳩山大豆のブランド化のため
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に自治体間の連携事業に向けた取組みが必要である。
「ＭＨＫ枝豆ネット」のうち宮城県角田市との連携事業は未着手である。
ⅳ）「枝豆入りチーズパン」「飲む枝豆」に次ぐ新しい加工品の開発に着手し「大学はおいしい」プロジェ
クトレベルまでもっていく必要がある。
ⅴ）ふるさと支援隊への学生の参加を促すための施策を検討する必要がある。

◆ホームページ等
国際関係学部ＨＰ
http://www.daito.ac.jp/education/international_relations/news/details_22430.html（4 月 19 日）
http://www.daito.ac.jp/education/international_relations/news/details_22430.html（4 月 19 日）
http://www.daito.ac.jp/education/international_relations/news/details_22536.html（5 月 2 日）
http://www.daito.ac.jp/education/international_relations/news/details_22679.html（5 月 30 日）
http://www.daito.ac.jp/education/international_relations/news/details_22699.html（6 月 2 日）
http://www.daito.ac.jp/education/international_relations/news/details_22902.html（7 月 1 日）
http://www.daito.ac.jp/education/international_relations/news/details_23222.html（8 月 1 日）
※8 月 1 日～1 月 12 日までの活動状況は本ページにまとめて掲載されています。
http://www.daito.ac.jp/education/international_relations/news/details_24146.html（2 月 9 日）

謝辞2016 年度の活動を通じて、多くの方々に「応援団」としてご尽力いただきました。以下にご尊名を記して深く感謝の意を表します。ありがとうございました。
花之木営農組合の下村宏組合長、船橋春雄氏、根岸正樹氏。埼玉県農林部農業ビジネス支援課の三谷航平氏。埼玉県農林振興センターの小池崇氏。鳩山町産業振興課の清水儀行課長と森田浩彰主幹、同政策財政課の黒田裕介氏。JA 埼玉中央営農部の鈴木誠氏。
亀井小学校長の橋本敏雄先生と教職員の方々。一般社団法人農山漁村文化協会『現代農業』編集部。株式会社進明堂書店代表取締役の小島慎三社長。山崎製パン株式会社埼玉第一工場営業課の穴武芳樹係長と荻野陽文氏。
山梨県身延町役場産業課の日吉真弥氏、株式会社川口建設代表取締役望月治氏とご家族の皆様。
大東文化大学国際関係学部非常勤講師の水野恭一先生（旅行産業論担当）。大東文化大学地域連携センターの中野泰彦事務長、東松山分室の堀越健太氏と加藤たづる氏。大東文化大学環境創造学部事務室三嶋啓仁氏、学務部学務課金子あゆみ氏、外国語学部事務室猪野天兵氏、経営学部事務室星野美咲氏。

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