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谷沢菓機工業 株式会社
シェア７割のチョコレート製造機械メーカー
チョコレートに特化し、付加価値を高めていく代表的なお菓子の１つであるチョコレート。新型コロナウイルスの感染拡大で、一時「巣ごもり需要」が発生したこともあって、国内の消費が伸びている。日本チョコレート・ココア協会のまとめによると、2021 年の市場
規 模 は 3,715 億 2,500 万 円 で、12 年 の 実 績 と 比 べ る と26.1％増となった。少子化のなかにあって、健闘しているお菓子と言える。そのチョコレートの製造における「2次加工」の工程で使われる製造機械で、約 7 割ものシェアを握っているのが蕨市内に本社工場のある谷沢菓機工業だ。
実は、同社は創業から 100 年以上の歴史を持つ老舗企業でもある。そのルーツを遡ると、米菓子・和菓子の製造機械に行き着く。また、独自のチョコレート製造機械で、いくつかの
谷沢菓機工業 株式会社代表取締役

谷沢ブームも誕生させてきた。持ち前の強みや、今後どのような修次 氏分野に力を入れていくのかなどを谷沢修次社長に話を伺う。

LEADER'S PROFILE
1956 年東京生まれ。立教大学経済学部卒業後、２年間ほど包装機械メーカーに勤務。80 年、父親の秀夫氏が社長を務めていた谷沢菓機工業に入社。数年間、現場で米菓子や和菓子、そしてチョコレートの製造機械づくりに携わり、構造やモノづくりの段取りなどについて学ぶ。それ以降は営業の第一線に立つ。88年、３代目の社長に就任する。入社以来、チョコレートを自分で実際に試作することが好きになり、新しいレシピを思いつくと、自社内の「お菓子開発センター」にこもる。趣味はピアノの演奏で、大好きなショパンの曲を１小節ずつ覚え、約 1 年かけて１曲をマスターしている。

まれの私は、自宅の横にある本社工場で、米を蒸1964 年の東京五輪開催を機に埼玉へ移転
── 創業から 100 年以上経つそうですが、ご創業の経緯から教えてください。

私の祖父である谷沢満房が生まれ故郷の山梨県から上京し、持ち前の器用さを生かしながら仲間と一緒に、餅やうどんを切る機械の製造販売を、1916（大正５）年に東京都文京区西片で始めたことが当社のルーツになります。それから間もなくして、あられの製造機械も手掛けるようになったと聞いております。
戦後間もない 1950（昭和 25）年に父の谷沢秀夫が経営を引き継ぎ、これを機に株式会社谷沢商会として組織を法人化します。また、製餅・和菓子製造機の製造販売にも乗り出しました。56 年生

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したり、その蒸した米を練ったりする機械を組み立てるのを見ながら育ちました。そして 64 年の東京オリンピック開催が決まると、都心部で主要幹線道路の拡張工事が始まり、谷沢商会の社用地が引っかかってしまい、工場の閉鎖が余儀なくされたのです。

── そこで埼玉県とのご縁ができたのですね。
高度成長期と歩調を合わせて、一般家庭の所得が増えていき、間食として米菓子や和菓子を楽しむ人が多くなっていきました。それもあって、製造能力をアップするために、もともと工場を拡張する必要に迫られていたのです。そこで、都心へのアクセスのよい戸田市内へ本社工場を移転することにしました。それが 63 年のことで、これに伴って現在の社名である谷沢菓機工業株式会社へ変更したのです。

トを飛ばしました。

それから 75 年に現在の 2,000 万円の資本金へ

また、和菓子店の団子の製造効率を高めるもの

増資を行い、さらなる設備の増強を図っていきまとして卓上団子製造機があって、つきたての生地した。しかし、次第に本社工場の設備では需要のを入れると串団子が自動で出来上がります。最大増加に追いついていかなくなり、戸田市に隣接すで１時間当たり 2,000 本作ることができ、日本全る蕨市の錦町に土地を手当てして、82 年に第２工国の和菓子店から支持をいただいております。

場を竣工します。それが現在の本社工場で、2000年に業務の合理化を図るために戸田の製造設備を全て引き払って統合することにしたのです。

── お話を伺っていますと、日本古来のお菓子である米菓子や和菓子の製造機械で、御社の礎を築いていらしたことがわかります。

売り上げ規模が数倍のチョコレート製造機械── しかし、いまでは御社の売上げの大半は別なモノで稼がれるようになっています。

チョコレート製造機械が全売上高の約９割を占日本における菓子の歴史の始まりは古の時代にめています。
この分野に参入したのは1980年です。

遡り、十分な主食を確保できなかった古代の人々

米菓子や和菓子の製造機械は、１台当たり 100

は、お腹が空くと野生の「古能美（木の実）」や万円前後の価格のモノが多く、いくつか組み合わ「久多毛能（果物）」を採って食べていたそうです。

せて納めても、せいぜい 1,000 万円前後の売上げ

その後、それら木の実を天日で乾燥させて保存しにとどまっていました。しかし、チョコレートのたり、石臼や石槌で粉砕して保存したりするよう製造機械となると、小さなモノでも 200 万円前後になっていきます。しかし、なかにはアクの強いになります。さらに、川上から川下まで複数の機ものがあったため、粉にしたものを水にさらして械を組み合わせてプラントとして納めることが多団子状にしたうえ、熱を加えて食べるようになりく、トータルで通常 3,000 万円前後、大きな規模ました。のプラントだと 1 億～ 3 億円の売上げが見込めま

これが「団子」の始まりで、そこから日本最古した。毎期、苦労しながら経営の維持に努めていの加工食品といわれる「餅」が誕生します。古代

た当社にとって、チョコレート製造機械の分野にから連綿と受け継がれてきた餅に当社は創業以来打って出られることは、新たな成長の芽を摑むチ

関わり、それから実に 100 年以上経ちます。

ャンスの到来だったのです。

── 米菓子や和菓子を作る機械を開発されてこられたのですね。

当社の米菓子や和菓子の製造機を代表するものとして、創業以来の機械である「餅揚機」や 89年に発売した「ライシー」があります。それまで団子を作る際には、まず米を轢いて粉状にして、それを蒸したうえ、ついていました。しかし、ライシーではまず米を粒状のまま蒸して、それをローラーで潰し、さらについて団子にします。そうすると、使った米の風味がそのまま団子に残るため、「コシヒカリ」「あきたこまち」など原材料の名前を商品の前面に押し出せ、消費者の皆さまへのアピール度が一気に高まるのです。その結果、ふかし丸粒ロール「ライシー」

炊いたうるち米を潰すことで、うるち米丸粒から、自然な形で自然な美味しい団子・柏餅等多くの和菓子生地や煎餅生地が仕上がる。

全国の街中の和菓子店から注文が相次ぎ、大ヒッ

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3チョコレート製造機「クランチチョコ成型機」発売。国内外でクランチチョコレートの大ブームを起こす。

── 御社が手がけている機械は、具体的にどのようなモノなのでしょう。

２次加工で使用される製造機械になります。温て、機械の耐用年数が 10 年～ 15 年、長いものだと 20 年以上というモノまであって、お客様に大変満足していただいております。

度を調節する「テンパリングマシン」、型に入れ成型する「チョコ充填機」や「シェルフォーマー」、冷却を行う「クーリングトンネル」などがあります。
また、それらを組み合わせて、板状の「ソリッドチョコレート」、中にクリームやフルーツ、ナッツ類を挟み込んだ「シェルチョコレート」などを自動製造するプラントとしても納めています。

── 取り扱われているチョコレート製造機械の特徴について教えてください。

大手の製菓会社さんが使用されるものは、世界的なシェアが高く、大量生産に適した欧州メーカ同じ埼玉県内に本社工場のある製菓会社さんとーのモノがほとんどです。そうしたなか、当社はは、長く取り引きを続けさせていただいて、2020日本独特のチョコレートを製造するモノに特化す年９月から稼働を開始された新工場のなかにあるることで、付加価値を高めるようにしています。

チョコレートの２次加工用の製造機械の大半は、そのためには設計や製造というハードだけでなく、当社が納めさせていただいたモノなのです。

新しいチョコレートの企画開発というソフトの面── そうした機械の製造はどのような体制で進められているのですか。

企画や設計は全て当社で行っています。しかし、全従業員 35 人のうち製造に関わる者は 15 人ほどという小所帯ですので、機械部品のほとんどは地元の蕨市内や隣の川口市内にある外注業者から調4

真空含浸装置は "しみチョコ" ブームの立役者にも力を入れています。言い換えると、売れ筋のチョコレート菓子を企画・考案しながら、新しい製造機械をお客様に提案していくということになり、ここに大きな特徴があります。

── そこで 1990 年に誕生したのが「クランチチョコ成型機」だったのですね。

達をしています。とはいえ、チョコレートの成型ある製菓会社を営業回りでお訪ねすると、小麦煎に関わるミリ単位の高精度が求められる一部の機餅の端材を手作業でチョコレートと混ぜてクラン

械部品は、当社の従業員が内製しています。

チチョコレートを製造されていました。試食させて当社の人材は基本的に中途採用で、製造現場にいただくと、いままでにない「サクッ」とした口当は技術力を持った者を配置しています。そして、たりがとても新鮮で、「これは面白い、絶対に人気彼らの腕によって、お客様が期待するチョコレー商品になるな」と思いました。そして、社長さんとトを製造する機械を納めているわけです。鉄製かお話をしていると、「手作業では限界があり、量産らオールステンレス製に移行したこともあいまっできる機械ができないか」と相談を持ち掛けられた

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のです。それから、チョコレートと具材が均一に混みチョコレート」市場の立ち上げにつながっていざるようにするなどの工夫を重ねて、ようやく完成きます。

したのがクランチチョコ成型機でした。
汎用機として売り出すと、全国の製菓会社から注── 何をきっかけに含浸チョコレートを思いつかれたのでしょう。

文が相次ぎ、クランチチョコレートブームの〝陰の当社の外注業者がいる川口市は鋳物の町として火付け役〟となったのです。また、さらに改良を重有名ですが、その鋳物に樹脂を混ぜて強化する際ねてできたのが「ロール式クランチフォーマー」でに真空技術を応用していることを聞いていました。

す。それまでコーンフレークやナッツを混ぜたチョ

また、木材に防腐剤を染み込ませる際にも真空技コレートを型に押し込め、圧迫・成形していました。

術が活用されていることを知り、「チョコレートにそれを、回転するドラム上のローラーの上にあるくも応用できないかな」と思いつき、工場に元々あぼみへ材料を噴出して成型し、ローラーの下のくぼった真空装置を使って開発に取り組み始めました。

みに落とす仕組みに変えたのです。

実際の製法は、まず金属製のバスケットにクッ圧迫しないため、スナックなどのもろい材料もキーをはじめとする材料を入れて真空状態にしま使うことが可能なうえに、チョコレートの比率をす。すると材料のなかの空気が抜けて隙間ができ、従来の５割から２割へ下げられるようになりましそのバスケットにチョコレートを流し込んで空気た。その結果、さらに口当たりのよいクランチチを戻すと、空気の圧力で材料の隙間にチョコレーョコレートが製造できるようになったのです。１

トが一気に押し込まれます。その間に必要な時間

台当たりの価格は 800 万～ 2,000 万円と高額です

はわずか数十秒です。以前からクッキーなどにチが、当社のロングセラーの製品の１つとなっていョコレートを練り込んで焼く製法があったものの、ます。また、世界最高峰の加工・包装産業メッセ熱が加わってチョコレートの風味が損なわれてしである「デュッセルドルフインターパック」の 99まいました。でも、この製法であれば、チョコレ年開催の展示会に出品すると大反響を呼び、海外ート本来のおいしさを保てます。

からの引き合いも舞い込むようになったのです。

── 昨年 10 月、以前会社のあった文京区西片にけられているとか。

た際、併設する形で含浸みチョコレートのショッ── 工場の３階には「お菓子開発センター」を設いまから 25 年ほど前に私の発案で設置しましチョコレート製造機械のショールームを開設されプがオープンしましたね。

た。ここでは主に２つの方向から開発を進めてい工場の跡地に賃貸マンションを建てて活用してます。１つ目は、お客様から「こんなチョコレーいました。しかし、築 50 年以上が経ち、将来的ト菓子ができないか、一緒に考えてほしい」とのに建て直しを計画していたところ、1 階のテナン要望をもとに、共同で開発を進めるものです。実際に原料を持ち込んでいただき、当社の製造機械を使って試作してみます。風味や食感など満足のいくものができそうだとなれば、必要な改良を加えながら量産化するための製造機械の設計や製作に入ります。
２つ目が、当社独自に新しいチョコレート菓子を企画して、それに合った製造機械を開発していくものです。そこで誕生したのが「含浸チョコレート」であり、2003 年に「真空含浸装置」を発売すると大きな注目を集め、国内外における「し2021 年に文京区西片にオープンしたショールームとチョコレートショップ

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5きるように努めています。
また、年に１回開催される食品製造総合展の「FOOMA」や国際製パン製菓子関連産業展の「モバックショウ」といった国内の展示会に積極的に参加しています。そこで当社の製品に関心を示していただいた先にはきめ細かなフォローをすることで、新規の顧客の獲得につなげています。そうした結果、２次加工のチョコレート製造機械では、ホワイトチョコ含浸フリーズドライフルーツ

国内シェア約７割を確保できるようになりました。
── 海外への対応についてお聞かせください。

トが空いたのでショールームを開設することに決最初に引き合いがあったのは、チョコレート製めました。
「せっかくならチョコレート屋さんを造機械の世界に入ってから５年ほど経ってからで、併設できたら」と考えてお声がけさせていただい韓国の製菓会社から「新規にチョコレート工場をたのが、当社の顧客であったハンター製菓（東京）立ち上げるので、製造機械一式を任せたい」とのの３代目社長をリタイアされた柳澤一嘉さんだっお話でした。輸出は未経験で、通関手続きのノウたのです。

ハウもなかったものの、清水の舞台から飛び降り柳澤さんは新たに「チョコグラフィ」という会る覚悟で引受けました。

社を立ち上げて、フリーズドライフルーツにチョそれを機に徐々に輸出の実績を積み上げるようコレートを含侵させたチョコレートに特化した「メになり、５年ほど前にはフランスの菓子会社から、レ・ド・ショコラ」のブランドづくりに力を入れ日本独自のチョコレート製菓を製造するプラントていらっしゃいました。使われている機械はもちの大きな注文をいただきました。

ろん当社のモノです。それまでは百貨店の催事で海外には同様な機械がなく、いまでも中国や韓の出展販売がメーンで、実店舗の出店は初めてで国、そしてトルコなどから引き合いが来ています。

した。年が明けてバレンタインが近づくとテレビそうした海外からの窓口は専務に任せています。

番組で紹介されたのを機に、お店の前に 50 ｍほどの行列ができるようになりました。おかげさま── 今後はどのような分野に力を入れていかれるお考えですか。

で、ガラス張りの当社のショールームを覗いていハードとともに優れたソフトもお客様に幅広くただける方が大勢いらして、知名度のアップに一お届けしていくというスタンスはキープしていき役買ってもらっています。

ます。その一方で、国内のチョコレート製造の世界で培ってきた技術力を、海外でも通用する製造マルチな製造機械で世界に打って出る── 営業はどのような体制で臨まれているのでしょうか。

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機械の開発へ転用していきたいと考えています。
特にチョコレートの本場である欧州のメーカーのチョコレート製造機械は大量生産向けがメーンで、そのほとんどが単一商品向けになっていて汎息子で常務の谷沢俊哉を含めて合計５人が担当用性がありません。一部の部品を交換することで、しております。北海道から九州・沖縄まで、全国多品種の商品を一つの機械で製造できるようにしにある製菓会社の数百社がお客様です。地方に関たら、顧客である製菓会社の資本効率は飛躍的にしてはエリア毎に選任の担当者を決め、首都圏にアップするわけであり、こちらに目を向けてくれ

ついてはお客様ごとに担当者をつけ、直接訪問するようになるはずです。そうしたオリジナルのマるなどしてご要望を聞きながら、最適な提案がでルチなチョコレート製造機械を１日でも早く開発

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取 材 後 記
武蔵野銀行 戸田支店

吉岡明寛

支店長

谷沢菓機工業株式会社様は、創業 100 年を超えるお菓子製造機械メーカーのリーディングカンパニーです。特にチョコレート菓子の製造機械の開発に強みを創立 100 周年記念ハワイ社員旅行持っております。ひと言で「チョコレート」と言っても今のチョコレート菓子の消費者嗜好は多様化しておして、海外に打って出たいと考えています。

り、誰もが一度は口にしたことがあるクランチチョコ── そのような夢をかなえるうえでも、解決しな成型機の開発を皮切りに、コーンパフにチョコをしみければならない課題としてどういったことがある込ませる含浸製法の確立やクリームを薄膜のチョコでのでしょうか。

コーティングするワンショット式の機械を開発するな

いまある工場の敷地面積は 300 坪ほどです。チ

ど、チョコレート菓子の歴史は製菓製造機械の歴史とョコレート製造のプラントとして発注していただ言っても過言ではなく、当社は優れた多くの製菓機械を世に送り出しております。

いた場合、ライン全体が 30 ｍ以上になると、手また、当社は製菓機械の製造のみならず、お取引先狭で機械をどうしても１列に並べることができまとお菓子の開発を共同で行う「お菓子開発センター」

せん。そこで、800 坪～ 1,000 坪の土地を手当てを設けており、谷沢社長ご自身も新しいお菓子の試作して、工場を拡張したいのです。今後、海外向けをするのが趣味と言うほど、お菓子に対する情熱を人を視野に入れていくとなると、長いラインで構成一倍持っております。
当行としても、今後の事業発展に向けてあらゆる角される大型のプラントも想定しておく必要があり、度からサポートし、お手伝いさせて頂きたいと思って5 年以内には新工場を立ち上げたいと考えていまおります。

す。また、人が口にするチョコレートの製造機械を本格的に輸出していくのにあたっては、衛生管理の国際的な手法である「HACCP」を導入するな化しながら、若い世代へバトンタッチを進めていどして、特に安全衛生管理に厳しい欧州の製菓会きたいと考えております。それが、当社が 200社の審査をクリアする必要もあります。

年企業へ歩んでいく道筋になるものと確信していハードとソフトの両面における当社の基盤を強ます。

■ 谷沢菓機工業 株式会社 概要
設

立：1963 年 2 月

資 本 金：2,000 万円
本社：蕨市錦町 1-11-34

事業内容：製菓機械製造販売
社 員 数：35 名（2022 年 10 月現在）取 引 店：武蔵野銀行戸田支店

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