このレシピ集は、第 10回山菜料理コンクール二次審査会に出場した８作品のレシピを紹介しています。全国から応募のあった 152作品の中から一次審査を突破した選りすぐりの山菜料理です。
和食のイメージが強い山菜ですが、新たな発想で、洋食や中華、お菓子に使っても美味しく味わうことができます。山菜の形や香り、色を活かしながら、見た目にも楽しく工夫を凝らした料理が揃っています。森の恵み「山菜」を使った素敵な料理を是非、お家でも作ってみて下さい！

2

もく じ
［最優秀賞作品］
煙ふきうさぎ…………………………………… Ｐ４
片山 智子さん（香川県）［優秀賞作品］
煙ふきのとうのクリスピーアメリカンドッグ ～山の薫をとじこめて～
倉田 千鶴さん（東京都）…………………………………… Ｐ６［優秀賞作品］
煙鮭のブレゼ ふき味噌クリームソース ちゃんちゃん焼き風
里見 栞さん（東京都）……………………………………… Ｐ８［しむかっぴー賞（特別賞）］ ※第１０回記念特別企画
煙山菜たっぷり肉まんじゅう
多田 菜月さん（旭川調理師専門学校）…………………… Ｐ１０［星野リゾート トマム賞］ ※第１０回記念サプライズ企画
煙行者にんにくのサグカレー（ほうれん草のカレー）と山吹色の山菜ご飯
高橋 琉湊さん（旭川調理師専門学校）…………………… Ｐ１２［二次審査会出場作品］ ※応募受付の早い順に掲載
煙わらびとフキノトウのパスタ ～春風の香りを添えて～
玉城 飛亜さん（富山調理製菓専門学校）………………… Ｐ１４
煙ふき deペンネ・アラビアータ
キャロライン 前田さん（愛媛県）………………………… Ｐ１６
煙ウド香るフレッシュ・チーズ de春のケーキ、ウドのキャラメル煮添え
三輪 芙美子さん（東京都）………………………………… Ｐ１
８☆山菜トピックス
・山菜保存レシピ ……………………………………………… Ｐ２０・山菜の栄養を知ろう！ ……………………………………… Ｐ２１
・第１０回山菜料理コンクール二次審査会 ……………… Ｐ２２～２３・山菜ウォッチング＆ワイルドハーブランチ ……………… Ｐ２３
・第９回「最優秀賞」作品のメニュー化 …………………… Ｐ２３3

ふきうさぎ■最優秀賞作品

片山智子さん（香川県）

山菜の風味を生かして、お茶や珈琲に合う、見た目にも可愛ら山菜の風味を生かして、お茶や珈琲に合う、見た目にも可愛らしい和菓子を作りました。味噌とあんこが使われる「花びら餅」しい和菓子を作りました。味噌とあんこが使われる「花びら餅」から発想を得て、ふきのとうのほろ苦さを加えてみたら、予想以以から発想を得て、ふきのとうのほろ苦さを加えてみたら、予想上の美味しさに。この甘じょっぱ苦い組み合わせは、想像以上で上の美味しさに。この甘じょっぱ苦い組み合わせは、想像以上です。北海道にちなんでエゾユキウサギの姿に形作ってみました。
。
す。北海道にちなんでエゾユキウサギの姿に形作ってみました4【材料（４人前）】４個分
・ふきのとう２個・くるみ１５g
・植物油（太白ごま油等）
５g
・白みそ
大さじ１（２０g）
・砂糖
小さじ１・白あん
８０g・ふきの葉パウダー
２g※１

作り・白玉粉８０g ※１「ふきの葉パウダー」は、ふきの葉を茹でて乾燥・砂糖
１８g
・水
９５ml ※２して粉にしたもの。
「ふきの砂糖漬け」は、・ふきの砂糖漬けふきを茹で てシロップ
２本 ※２煮にして煮詰めて乾燥・食紅少々したもの。
・片栗粉
適量★上記の作り方はP２０を参照

方

１ ふきのとうとくるみはみじん切りにして油で炒め、白みそと砂糖を加えて混ぜたら火から下ろす。

２ 白あんにふきパウダーを混ぜておく。
３ １ のふきのとう味噌７gを ２ の白あん２０gに包み、楕円形に形を整える。（４個作る）

４ 耐熱容器に白玉粉と砂糖を入れて混ぜ、少しずつ水を加えて混ぜる。ふんわりとラップをかけて、６００Wの電子レンジに１分かけて混ぜる。その後様子を見ながら、透明感が出るまで、レンジに３０秒ずつかけては混ぜるを繰り返す。

５ 片栗粉を敷いたバットに ４ を出して、上にも片栗粉を振り、均一の厚さになるよう広げる。

６ ５ を４等分に切る。
７ ３ のあんを ６ に包んで、楕円形に整える。
８ ふきの砂糖漬けを３cmくらいに斜め切りして、７ にウサギの耳のようにつける。（ハサミで切れ目を入れると安定する。
）

９ 食紅を箸につけて、ウサギの目になるように２か所に押したらできあがり。
【１人分：エネルギー １７６kcal、食塩相当量 ０３.g】※各レシピ１人分（全体の１／４で計算）の栄養表示（エネルギー、食塩相当量）は、藤女子大学人間生活学部食物栄養学科菊地ゼミナール学生の協力により掲載しています。

5■
優秀賞
作
品

倉田
千鶴
さん（東京都）

ふきのとうのク
リ～ス
山ピのー
薫アをメとリ
じカこン
めドてッ～グ

噛むごとに多彩な食感を楽しめるよう、山菜と調和する歯触り噛むごとに多彩な食感を楽しめるよう、山菜と調和する歯触りの良い食材を厳選し、今までにない和洋折衷のアメリカンドッグの良い食材を厳選し、今までにない和洋折衷のアメリカンドッグに仕上げました。甘みのある生地がふきのとうのほろ苦さを包みみに仕上げました。甘みのある生地がふきのとうのほろ苦さを包込み、旨みと風味を際立たせます。生地に豆腐を加えることで、、込み、旨みと風味を際立たせます。生地に豆腐を加えることで冷めても柔らかく、作り置きして冷凍・解凍も可能です。ご家族
冷めても柔らかく、作り置きして冷凍・解凍も可能です。ご家族で一緒に楽しく作れる料理です。
で一緒に楽しく作れる料理です。
6

【材料（４人前）】４個分
〈つくね〉
〈生地〉
〈行者にんにくソース〉
１００g ・行者にんにく ３本（１５g）
・ふきのとう３０g ・うど（※冷凍ふきのとうの場合 ５５g） ・行者にんにく １本（５g） ・ケチャップ
１００g
・ふきのとう煮汁 ３０g ・鶏ひき肉
５０g ・魚醤だし（いしるだし） ２０g
・木綿豆腐
３０g ・魚醤だし３g
・ホットケーキミックス １００g
※ヤマト醤油味噌のいしるだし 〈ふきのとうマスタード〉
・ほんだし ひとつまみ（１g） ・ふきのとう２０g・胡椒
ひとつまみ（１g）（※冷凍ふきのとうの場合 ３０g）
０g ・片栗粉
大さじ１ ・粒マスタード ５０g
・無糖コーンフレーク ３・揚げ油
６００cc ・酢（うどのあく抜き用）（※茹でたふきのとうと同量くらい）
少量作

り方

〈生地〉
１ ふきのとうを茹でてアク抜きし、みじん切りにする（煮汁はとっておく）。
（※冷凍ふきのとうの場合は、解凍し熱湯につけて香りと味をお湯にうつし、そのお湯を利用する。
）
２ ボウルにホットケーキミックスと木綿豆腐、ふきのとう煮汁、１ のふきのとうを入れ、ヘラで捏ね混ぜて生地の完成。
〈つくね〉
３ ウド の皮を剥き１cm角に切り、酢の入ったお湯で茹でてアク抜きし、水気を切っておく。
４ ボウルに ３ のウドと鶏ひき肉、みじん切りにした行者にんにく、魚醤だし、ほんだし、胡椒、片栗粉を加えて混ぜる。
５ ４等分にして丸め、太めの串を刺しラップで包む。
６ レンジ６００Wで２分加熱または、お湯で串ごと茹でてキッチンペーパーで汁気を落とす。
〈仕上げ〉７ コーンフレークを軽く潰しておく。
８ つくねに ２ の生地をまとわせ、コーンフレークを表面にまぶす。
９ １８０度の油で串を上向きにして揚げる。
〈行者にんにくソース〉
行者にんにくをみじん切りにし、魚醤だし、ケチャップと混ぜる。
〈ふきのとうマスタード〉
茹でたふきのとうをみじん切りにし、粒マスタードと混ぜる。
【１人分：エネルギー ３７７kcal、食塩相当量 １７.g】

7鮭のブレゼ ふき味噌クリームソース
ちゃんちゃん焼き風■優秀賞作品里見

栞さん（東京都）

山菜と北海道の郷土料理を組み合わせた料理です。簡単に作れ
山菜と北海道の郷土料理を組み合わせた料理です。簡単に作れて、ふきのとうや細竹など山菜の香りを感じることができますて、ふきのとうや細竹など山菜の香りを感じることができます。
。
クリームソースの中に、ほんのりふき味噌の風味があり、鮭や山クリームソースの中に、ほんのりふき味噌の風味があり、鮭や山菜、野菜によくなじみます。パンやご飯にも合い、ディナーやララ菜、野菜によくなじみます。パンやご飯にも合い、ディナーやンチなど様々な場面で楽しむことができます。
。
ンチなど様々な場面で楽しむことができます8【材料（４人前）】〈ふき味噌クリームソース〉
・ふきのとう２０g
・玉ねぎ
６０g
・無塩バター
１０g
・白ワイン
大さじ２・味噌小さじ１・生クリーム
２００ml

・塩・ディル・ふきのとう作り〈鮭のブレゼ〉
・生鮭の切り身４切れ・細竹の水煮６本
・じゃがいも１個・しめじ
１００g
・無塩バター１０g※・コンソメ
２００ml（※お湯２００mlに市販のコンソメ４gを溶いたもの）

少々
適量
適量

方

１ 玉ねぎとふきのとうをそれぞれみじん切りにしておく。
２ フライパンにバター１０gをしき、玉ねぎを透明になるくらいまで弱火で炒めた後、ふきのとうを入れて軽く炒める。

３ ２ に白ワインを加えて、水気がなくなるまで香りを出しながら弱火～中火で炒める。その後、味噌を加えて焦がさないように炒める。

４ 全体がまとまったら生クリームを加えて混ぜ、少しとろみがつくまで弱火で煮詰める。

５ 鮭はキッチンペーパーなどで拭いて軽く塩をふる。じゃがいもは薄切りに、細竹は半分に切っておく。しめじはほぐしておく。

６ フライパンにバター１０gをしき、じゃがいも、細竹、しめじをさっと炒める。

７ ６ の上に鮭をのせてコンソメを加え、蓋をする。弱火で６分ほど様子を見ながら蒸し煮にする。

８ お皿に野菜、鮭、ソースの順に盛り付け、ディルとふきのとうを飾り付けて完成。
【１人分：エネルギー ３８０kcal、食塩相当量 １３.g】

9

山菜たっぷり肉まんじゅう■しむかっぴー賞作品

多田菜月さん（旭川調理師専門学校）

グ ラニュー糖で甘さは控えめ、山菜をたくさん使い、グラニュー糖で甘さは控えめ、山菜をたくさん使い、よもぎの香りのするまんじ ゅうです。肉の食感も感じゅうです。肉の食感も感じられる、甘くてしょっぱい味のまんじ ゅうに仕上げまゅうに仕上げ ました。
した。

10

【材料（４人前）】４個分
・生姜チューブ
・たけのこ（水煮）
２g
４０g
・酒１０g
・ふき（水煮） ４０g
・オイスターソース
・しいたけ
２６g
Ａ・豚ひき肉１００g
６g
・ごま油２g
・醤油４g
・ふきのとう味噌※６g※市販品または自家製のもの（作り方はP２０を参照）

作り・よもぎ１０g
・熱湯５０g・グラニュー糖 ３０g
・米油２０g
・塩２g
・もち粉２０g
・ベーキングパウダー
４g
・薄力粉
１００g
・うち粉１４g

方

１ たけのこ、ふき、しいたけを粗みじん切りにする。ボウルに豚ひき肉と Ａ を入れ、ごま油を加える。

２ バットに３５gずつ分けて丸めておいておき、ラップをする。
３ よもぎをすり鉢ですりつぶし、ボウルに入れる。５０gの熱湯を入れ、グラニュー糖、米油、塩を入れ、泡立て器でまぜる。もち粉とベーキングパウダーと薄力粉をふるい加える。

４ ゴムベラで均一に混ざりきり、ひとまとめになったら、バットに打ち粉をならし生地を４等分にして、 ２ のあんを包む。

５ ぬらしたまきすに、クッキングシートの上にのせたまんじゅうを並べて蒸す。
（中火で１６～２０分）【１人分：エネルギー ２０６kc
al、食塩相当量 １２.g】

11

行者にんにくのサグカレー（ほうれん草のカレー）と山吹色の山菜ご飯■星野リゾート トマム賞作品 高橋

琉湊さん（旭川調理師専門学校）

行者にんにくとカレーの相性が良いと思い、サグカレーにアレ行者にんにくとカレーの相性が良いと思い、サグカレーにアレンジしました。スパイスを多く使っていますが、行者にんにくンジしました。スパイスを多く使っていますが、行者にんにくのの味と香りをしっかりと感じていただけます。山菜ご飯には、ターー味と香りをしっかりと感じていただけます。山菜ご飯には、タメリックを使い、カレー用にアレンジ。色合いもよく、山菜を味メリックを使い、カレー用にアレンジ。色合いもよく、山菜を味わうのにぴったりな一皿です。
わうのにぴったりな一皿です。
12

材料（４人前）〈サグカレー〉〈盛り付け用〉〈パウダースパイス〉 〈山菜ごはん〉
・カルダモン・鶏もも肉 ４００g ・グリーンレタス
・お米
２合００g
小さじ４・玉ねぎ
２個８枚・ふき（水煮）１・わらび（水煮）・トマト
１個・生クリーム １０ml ・コリアンダー
６０g
小さじ４・にんにく ４片・レッドペパー
・細竹（水煮）３本・クミン 小さじ２・生姜
２かけ
小さじ１／２・ふきのとう １個・ターメリック
・生クリーム・人参
４０g
小さじ１２００ml
・醤油 大さじ２・レッドペパー
・水
３００ml・酒大さじ１
小さじ１・行者にんにく
・ほんだし
１００g
大さじ１
〈ホールスパイス〉
・ほうれん草２００g
・ターメリック・グリーンカルダモン
・塩
小さじ２
１０個
小さじ１／２・サラダ油
・グローブ １０個・バター
３０g
大さじ２

作

り方

〈山菜ご飯〉
０分程度浸水する。
１ お米を研いで３２ 人参は短冊に切り、ふきとわらびはぶつ切り、細竹は斜めに切り、ふきのとうは４等分にする。
３ 炊飯器にお米と水、醤油、酒、ほんだし、ターメリックを入れ、全体がなじむように混ぜる。
４ お米の上に具材をのせ、平らにならしてから炊く。
５ 炊きあがったらバターを加え、全体を混ぜ合わせる。
〈サグカレー〉
１ にんにく、生姜、玉ねぎをみじん切りにし、トマトは湯むきし種を取ってざく切りにする。鶏もも肉は一口大に切る。
２ ほうれん草と行者にんにくを茹で、冷水に取り、しっかり絞って水気をとる。
００m（l分量外）と４～５㎝に切ったほうれん草と行者
３ ミキサーに水２にんにくを入れてペーストにする。
４ ホールスパイスを香りがでるまでサラダ油で炒める。香りがでたらホールスパイスを取り除く。
５ にんにく、生姜、玉ねぎを色づくまで炒めたら、トマトを加えてペースト状にし、塩とパウダースパイスを加えて混ぜ合わせる。
００ml）を加えて蓋をして１０分ほど煮込む。水気をよく飛６ 鶏肉と水（３ばしてから、ほうれん草と行者にんにくのペーストと生クリームを加える。塩で味を調える。
〈盛り付け〉
１ 山菜ご飯を盛り付けた後、レタスを２枚しいて、カレーを盛り付ける。
２ カレーの上に生クリームをかけ、レッドペパーをふりかける。
【１人分：〈サグカレー〉エネルギー５８０kcal、食塩相当量３２.g〈山菜ご飯〉エネルギー ３６０kcal、食塩相当量 １５.g】

13わらびとフキノトウのパスタ～春風の香りを添えて～■二次審査会出場作品

玉城飛亜さん（富山調理製菓専門学校）

山菜の素材そのものの特徴をいかせるパスタを作りたいと思い山菜の素材そのものの特徴をいかせるパスタを作りたいと思い考案しました。
考案しました。
わらび特有のねばりとふきのとうのほろ苦い香りを楽しめる春
わらび特有のねばりとふきのとうのほろ苦い香りを楽しめる春のパスタです。
のパスタです。

14

【材料（４人前）】
１片
２００ml ・ニンニク
・ふきのとう１００g ・牛乳
００ml （↑すりおろす）・わらび
６０g ・生クリーム ２・スパゲティ
３６０g・水３６００ml ・オリーブオイル・塩
３６g
適量・バター適量・塩少々〈合わせみそ〉・みりん
大さじ４ ・ピンクペッパー
適量・味噌
大さじ４適量・砂糖
大さじ２ ・粉チーズ作り

方（下準備）
・ふきのとうは、かたい外皮を剥き、分量外の塩を入れた熱湯で２分茹で、水に放って粗熱が取れたら水気を絞る。
・わらびの水煮を３㎝位に刻んでおく。
・フライパンに〈合わせみそ〉の材料を混ぜ合わせる。

１ 鍋にお湯を沸かして、塩を加え、スパゲティーを指定の時間より１分短く茹でる。

２ ふきのとうは粗く刻んで、合わせみそと混ぜ、弱めの中火で練り混ぜる。煮立ったら、牛乳と生クリームを加え、とろみがつくまで煮る。

３ フライパンにオリーブオイルとバターを加えて熱し、２ に加え、塩で味を整え、スパゲティーの水気をよく切って煮からめ、器に盛る。
最後にピンクペッパーと粉チーズをちらす。
【１人分：エネルギー ５６７kcal、食塩相当量 ２９.g】

15ふき deペンネ・アラビアータ■二次審査会出場作品

キャロライン 前田さん（愛媛県）

ふきは真ん中に穴があり、表面には縦のすじ目があり、ペンネ
ふきは真ん中に穴があり、表面には縦のすじ目があり、ペンネととても似ているので、ソースがよくからみます。驚きのある一ととても似ているので、ソースがよくからみます。驚きのある一皿にしたいと思って考案した料理。ふきの新しい食べ方を楽しん皿にしたいと思って考案した料理。ふきの新しい食べ方を楽し んでいただけたら嬉しいです。
でいただけたら嬉しいです。

16

材料（４人前）
・ふき（水煮）・オリーブオイル

２４０g

・マジックソルト（スパイス・岩塩）

大さじ２

小さじ１・にんにく

２片・コンソメ顆粒小さじ１・とうがらし

２本・砂糖大さじ１・ホールトマト缶

４００g
・かいわれ大根

作

り

少々

方

１ にんにくを４つ割りにし、とうがらしの種を除く。
２ ふきを斜め切りにする。（ペンネと同じぐらいのサイズに）３ フライパンに １ とオリーブオイルを入れ、弱火で炒める。
４ にんにくととうがらしの香りがオイルに移れば、取り出す。
５ ４ のフライパンにホールトマトを入れ、半量になるまで煮詰める。
６ ふきとマジックソルト、コンソメ顆粒、砂糖を入れ、軽く煮込む。
７ お皿に盛り付けて、かいわれ大根をトッピングする。
【１人分：エネルギー １１４kcal、食塩相当量 １５.g】

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ウド香るフレッシュ・チーズ de春のケーキ、ウドのキャラメル煮添え■二次審査会出場作品

三輪芙美子さん（東京都）

ウドを丸ごと余すことなく使った、春の香りのふんわり優し いウドを丸ごと余すことなく使った、春の香りのふんわり優しいチーズケーキです。牛乳とウドで生チーズを作り、パイの代わチーズケーキです。牛乳とウドで生チーズを作り、パイの代わりりに春巻きの皮を使いました。焼くと型から出た部分がカリカリにに春巻きの皮を使いました。焼くと型から出た部分がカリカリには最初はパリパリした皮を楽しみながら、途中からはなります。 最初はパリパリした皮を楽しみながら、途中からウドの香りとシャキシャキ食感のキャラメルと併せて食べると味ウドの香りとシャキシャキ食感のキャラメルと併せて食べると味の変化も出て美味しくいただけます。
の変化も出て美味しくいただけます。
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【材料（４人前）】セルクルまたはケーキ型（直径15cm）〈ケーキ生地〉〈生チーズ〉〈ウドキャラメル煮〉
・左記の生チーズ・ウド（葉と皮付）
・ウド（皮を除いた白い部分）
大さじ５ ・白砂糖
３０g
１／２本
３個 ・バター３０g
・牛乳
５００ml ・卵黄
３５g ・キビ砂糖３０g
・クエン酸 小さじ１ ・キビ砂糖・クエン酸・クエン酸 小さじ１小さじ１／２（色止め用）（型に敷く用）３０g
・春巻きの皮５枚 ・バター５５g
・植物油（オリーブ油） ・薄力粉
大さじ１ ・重曹 小さじ１／２作り方（準備）・オーブンを１８０度に予熱（焼く時は１７０度）
・ウドの葉と皮をむき、中身と一緒に酢水に漬けておく。
・ウド（５cm）をすりおろし、クエン酸小さじ１／２と合わせておく。
・春巻きの皮をくっつかないように油を刷毛で塗っておく、セルクルにも油を塗っておく。
（そのうち一枚だけ細切りにしておく）
・バターは溶かしておく。 ・薄力粉と重曹を混ぜておく。
〈ウドの生チーズ〉
１ 中鍋に牛乳と、水気を切ったウド の皮と葉を入れて弱火で温める（沸騰させない程度）。
２ すりおろしたウド＋クエン酸を優しく混ぜながら加える。
３ チーズ部分と水分の２層に分かれたら、葉と皮を取り出し、ペーパーを敷いたザルでチーズを濾す。
〈チーズケーキ生地〉
１ セルクル（または型）に春巻きの皮を２枚重ねて敷いておく。
２ ボウルに卵黄とキビ砂糖を加えてよく混ぜ、ウドの生チーズとクエン酸を加え、最後に溶かしバターを加え、よく混ぜる。
３ ２ に薄力粉＋重曹を加えて大きく混ぜ合わせる。
（混ぜすぎないように）
４ １ の型に半分流しいれ、その上に春巻きの皮（２枚重ね）を乗せて、残りの生地を流し入れる。
５ 最後に細切りにした春巻きの皮を散らして、オーブン１７０度で２５～２７分焼く。
〈ウドのキャラメル煮〉 ※先に作っておくか、ケーキを焼いている間に作る。
１ 輪切りにしたウドをクエン酸と合わせておく。
２ 小鍋に砂糖を入れ、弱火でキャラメル色になるまで煮て、バターを加え、溶けたら １ のウド（水気は切る）を加えて、さらにキビ砂糖を加えて１５分ほど煮る。
【１人分：エネルギー ４５１kcal、食塩相当量 ０６.g】

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山菜は、乾燥させたり砂糖漬けにしたりして保存が可能です。
このレシピ集の中で使われている山菜の保存レシピをご紹介します。

＜ふきの葉パウダー＞①洗ったフキの葉を１％の塩水で１分程度茹で、冷水に３０分～１時間さらしてアク抜きをする。
②軽く水気を絞って、葉を広げて乾燥する。
（電子レンジ６００Ｗで３～４分）③ミルにかけて粉にする。
※ふきの葉１０枚（１５０ｇ）で１５ｇの粉ができる。

＜ふきの砂糖漬け＞①茹でてあく抜きしたフキ３００ｇを鍋に入れて、１５０ｇの砂糖をまぶしてしばらく置く。
②中火にかけて煮詰める。とろりとして糸を引くくらいになったら、グラニュー糖を広げたバットにフキを出す。
③フキを転がしてグラニュー糖をまぶしたら、網に並べて乾燥させる。
◆上記は「ふきうさぎ」（片山智子さん）Ｐ４～５で使用しています。

ここ！

（片山さんより写真提供いただきました。）＜ふきのとう味噌＞※代表的な作り方①ふきのとう（８０～１００ｇ）を刻み、油で炒める。
②火が通ったら、味噌だれ（味噌大さじ４、みりん大さじ２、砂糖小さじ１を混ぜ合わせたもの）を加え、少し火を弱めて水分を飛ばす。
（※第７回レシピ集に掲載した作り方の再掲載です。）◆ふきのとう味噌は、「山菜たっぷりまんじゅう」（多田菜月さん）Ｐ １０～１１
ほかでも使用しています。手軽に市販のふきのとう味噌を使うのもＯＫ！自家製でお好みの味に調整しながら作ることもできます。

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森に育まれた山菜は、様々な栄養を含んでいます。
二次審査会場で展示した、山菜の栄養・効用をまとめたパネル※から、一部を抜粋してご紹介します。

ふきのとう（ふきの花茎）
香り成分フキノリ

ウド期待できる。

独特の香りはジテルペン、ほろ苦
味はクロロゲン酸で、がん予防、老化抑制、体の調子を整えるなどの効果があるとされる。また、ミネラルのカリウムや食物繊維も豊富で、血圧上昇抑制、便秘解消、免疫の強化など様々な効果が期待できる。

行者にんにくふき（アキタブキ）

ドは消化液の分泌を促すため、消化が促進される。また、胃を丈夫にし、腸の働きを調える。
苦味のもとで あるフキノール酸
は、咳止めや花粉症予防への効果が行者にんにくに豊富な食物繊維は排含まれる豊富なア

便を促し腸内環境を整

リシンは、免疫力えたり、糖尿病予防にを高め、ガン予防の効果も期待される。
血行促進作用もあるため、冷え性有効とされる。
またミネラル、特にや動脈硬化、血栓の予防にも効果的

カリウムが豊富なため、余分なナトとされる。また、ビ タミンＢ１ の吸リウムイオンを排泄し、高血圧症状収を助け、疲労回復にも役立つ。

へも効果的とされる。

※パネルは、第１回～５回開催時に旭川大学短期大学（当時）の食物栄養学科森重ゼミナール学生に作成していただいたものです。

イラスト：山本敬介

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～会場の様子をご報告～
２０２
４年６月１日（土）に山菜の豊富な占冠村（北海道勇払郡）で二次審査会を開催しました。応募総数は過去最高の１５２作品。激戦の一次審査を突破した８名が会場に集まり、考案した作品を披露。
４名の審査員が試食による審査を行い、最優秀賞と優秀賞、第１０回記念特別企画のしむかっぴー賞等を決定し表彰しました。
■開会式
実行委員長や村長の挨拶の後は、審査員に向けた出場者からの作品ＰＲタイム。
■調理
調理時間は１時間以内。緊張しながらも丁寧に作品を仕上げていきます。
■試食審査
試食をする審査員は真剣。展示した作品は、写真撮影後に見学者で試食。出場者同士でも試食を楽しみました。
■表彰式
最優秀賞と優秀賞、しむかっぴー賞が発表され表彰。サプライズ
で星野リゾート トマム賞も発表されました。

22

第１０回記念特別企画「プレゼント抽選会」を実施！
二次審査会の調理中には、レシピ応募者を対象としたプレゼントの抽選を行いました。
後日、当選者に発送しました。

山菜イラストグッズ（５名）

オリジナル山菜エプロン（４名） 占冠村山菜商品詰め合わせ（３名）＜山菜ウォッチング＆ワイルドハーブランチ＞
翌日は、宿泊した星野リゾートトマムでの特典企画。爽やかな緑の中、ガイドの案内で山菜や自然のことを楽しく学んだ後、ホテルの山菜コース料理を味わいながら、参加者同士の和やかな交流の場となりました。

＜第９回「最優秀賞」作品のメニュー化！＞
今春５月１０日から１ヶ月程、第９回最優秀賞作品『ふきのとう香る焼きおはぎ［考案者：山崎桜さん（北海道三笠高等学校：当時）］』
が、星野リゾ ート トマムの「ビュッフェダ イニング hal－ハル－」のディナータイムに、期間限定メニューとして提供されました。
ふきのとうが香るご 飯のほろ苦さと、さつまいもと白餡を使った甘いあんこで、味の変化が楽しめる春らしい一品です。
☆来春の第１
０回最優秀賞作品のメニュー化は、詳細が決まり次第ＨＰでお知らせします。

（)

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