ぶぎん海外駐在員通信④

多民族国家シンガポールのローカルフード紹介―― ちょっとマイナー編
武蔵野銀行シンガポール駐在員事務所所長 岩崎 克士

武蔵野銀行は国際業務を推進する目的で、新鮮な旨味を閉じ込めたまま冷やしたカニを、甘め

シンガポール、バンコク、香港に行員を駐在・のチリソースなどお店毎の特製ソースにつけて食べ本連載は現地行員によるリレーエッセイと旨味がダイレクトに味わえる贅沢な一品です。
（一派遣しています。

ます。シンプルな料理ですが、カニ肉とカニみそのして毎回、現地の生活事情やトピックスをお人前 S$50 前後：基本は時価）伝えします。

はじめにシンガポールは小さな国土に中華系、マレー系、インド系をはじめ多くの民族が共存する多民族国家です。イギリスの海峡植民地であった歴史も加わり、世界中のあらゆる地域から様々なものが集まってきました。
「食」もその代表です。シンガポールのローカルフードと言えば、チキンライス、バクテー、チリクラブやラクサなどが有名ですが、それぞれいろいろなルーツを持っています。
今回はこれらの定番料理とは少し違うものの、駐在員ならでは（かどうかは分かりませんが）の目線② 醸豆腐（ヨントーフ）

食材棚に積まれている野菜や魚の練り物を自分ので、様々なルーツを持ち、ちょっとマイナーながら好みで選び、その場で調理してもらうシンガポール

とにかく美味しいおすすめローカルフードを紹介し風おでんといった感じの料理です。客家（ハッカ：たいと思います。

中国大陸から南部、東南アジア等へ移り住んだ人々）

シンガポールのおすすめローカルフード

36①コールドクラブ

丸ごと一杯のカニにあらかじめ割れ目を入れて提供される料理として知られています。
選んだ食材をレジに持ち込み、その場で熱湯や油① コールドクラブ

で湯がいて調理してもらいます。調理時間はなんと人口の 75％が中華系ということもあり、シンガ

ほんの 1 ～ 2 分。スープや麺の有無も選べ、自分ポールの中華料理は本格的で本当に美味しいです。

好みの一品が出来上がります。私の大好きな一品は、中国のいろんな地域の料理が食べられるのも特徴

丸ごとトマト、ブロッコリー、中国野菜、魚の練りで、コールドクラブは広東省東部に位置する潮州が物を選んで、麺ありスープ無しのヌードル・ドライ！

発祥といわれています。潮州料理はこのコールドク

写真のお店は麺も 4 種類から選べます。手ごろな価

ラブ以外も全般的に脂っこさが無くあっさりしてい格で野菜不足を補え、味も最高。個人的には一番おて日本人にも好まれます。カニ丸ごと一杯を蒸してすすめのローカルフードです。
（約 S$6 ～）ぶぎんレポート No.286

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ぶぎん海外駐在員通信②醸豆腐 ( ヨントーフ )写真は麺ありスープ無しのヌードル・ドライ③プラナカン料理（ニョニャ料理）

醸豆腐店の様子

器を手に取り食材棚から好みの具材を盛り付けレジの方に進むことくらい。肉はジューシーでとても柔らかく、臭プラナカン文化が根付くマレーシアのマラッカやみも感じません。小さな土鍋にショウガとニンニク

ペナン、シンガポールの郷土料理で、中華料理とマがしっかり効いたピリ辛で濃い口のたれを注ぎ、長レー料理が融合したエスニックな風味が特徴です。

ネギなどを加えてカエルの肉をグツグツ煮込みます。

初めてなのに、なんとなく懐かしい安心する味といお粥の中にカエルが入っているのを想像しました

うのが私の感想です。

が、実際はこのカエル鍋にお粥が別に提供されるス

プラナカン (Peranakan) とは、マレー語で「ここタイルです。ピリ辛濃い口の鍋とお粥の優しい味がで生まれた」を意味します。19 世紀末頃までに各相性抜群で、熱さと辛さで汗を流しながら食べれば、国からマレーシアに移住してきた男性と現地のマ東南アジア名物の氷入りビールがすすみます。
（約レー人女性とが結婚し、生まれてきた子孫のことをS$15 ～）プラナカンと言います。シンガポールのプラナカンは基本的に中華系です。男性を Baba（ババ）、女性⑤ナシレマ

ナシレマはマレーシア語で、ナシ＝ご飯、レマ＝を Nyonya（ニョニャ）と呼び、プラナカン料理の油脂（ココナッツ）の意味で、マレーシアで一般的別名「ニョニャ」はそこから由来します。

な米料理です。マレー系の人口割合が約 15％のシ④フロッグ・ポリッジ（カエルのお粥）

ンガポールでもローカルフードとして浸透していま

カエルの肉は鶏肉に似て美味しいとよく言われます。ココナッツライスに、いろいろなおかずを添えすが本当です。鶏肉と違う点は小骨が少し気になるていただきます。ベースになるのは、たまご、キュ④フロッグ・ポリッジ⑤ナシレマ

右がカエル鍋で左がお粥

ココナッツライスの周りにおかずが盛られる

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ウリ、アンチョビ、ピーナッツ、サンバルソースで、これに大定番の鶏の唐揚げが加わると、旨味バランス絶妙な一皿になります。ホーカーと呼ばれるシンガポールの屋台で S$6 ～、レストランでは S$15 ほどで食べられます。

⑥フィッシュヘッドカレー

インド系の人口割合は約 9％でシンガポールの民族構成で 3 番目に多い割合となります。中心部からほど近いリトルインディアと呼ばれるエリアに入ると、街中の雰囲気ががらりと変わり、まるでインドに渡ったような感覚になります。インド各地の本格的なカレーが食べられる大好きなエリアの一つです。
紹介するフィッシュヘッドカレーはシンガポールのインド料理店で生まれたメニューで、魚の頭と野⑥フィッシュヘッドカレー

奥はパパド ( 豆のチップス ) とビリヤニ ( インド風炊き込みご飯 )⑦ハーバルチキンスープ

鶏の旨味たっぷりの薬草スープです。半身程の鶏菜を香辛料でじっくり煮込んだカレーです。魚の頭とクコの実、ナツメ、ゴボウの他、漢方食材が入っは本来インド料理には使われませんが、インド出身たスープで、あっさりとしていて優しい味です。少のレストランオーナーがインドカレーに中華系シンし疲れ気味の時などは、なんとなく体に良さそうなガポーリアンが大好きな魚の頭を組み合わせたのがのでよくいただきます。

始まりです。魚の頭からたっぷり出る旨味と、本場シンガポールはお隣のマレーシアから様々な食材インドのスパイシーな香辛料が絶妙に混ざり合い、を輸入していますが、鶏肉もその代表的な食材で癖になること間違いなしです。

す。毎朝生きたままトラックで運ばれてきて、シン

私はいつもインドのスパイス入り炊き込みごガポールで処理されるので新鮮でとても美味しいで飯「ビリヤニ」と一緒にいただきます。基本的にす。ほろほろになるまで煮込まれた鶏肉と薬草スー大盛りなので数名でシェアするのがお勧めですが、プを、ちょっとパサパサした白米と一緒にいただく

フィッシュヘッドカレーを食べた後はいつも決まっのが最高です。てお腹一杯になっています。場所にもよりますが、大盛りが基本なので一皿大体 S$50 以上はします。

⑧プロウンミー

干しエビと干し貝柱などをじっくり煮込んでとったダシをベースにした旨味たっぷりのスープに、黄色い中太の中華麺を入れたエビラーメンのような麺料理。中国福建省がルーツとされます。
スープのダシのみでなく、もちろん具材としてもエビが主役です。他にもやし、揚げニンニク、油揚げのようなもの、排骨（パイコー：骨付き豚肉）などが具材として盛られます。エビの旨味たっぷりの一杯で、想像と期待通りの美味しさです。
⑨チリソース

料理ではありませんが、シンガポールのローカル⑧プロウンミー

エビ、排骨、もやしなど具材もたっぷり唐辛子オイルで味変も楽しめる38

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フードに絶対欠かせない超定番のピリ辛ソースです。いろいろなルーツを持ったシンガポールのローカルフードですが、共通しているのがソースを別添ぶぎん海外駐在員通信オフィス街にあり観光スポットにもなっているホーカー「ラオパサ」の外観（写真左）と中の様子（写真右）。

それぞれのお店で買って共用の席で食べるスタイル。

えするという特徴です。種類はチリソースの他、
ダー

私はそこに多民族、多文化のシンガポールを感じらクソイソースや生姜ソース、唐辛子オイルなど様々れる気がしてとても大好きです。

です。ホーカーなどには料理を受け取るカウンター

ちなみにホーカーは政府が管理していて各スに、スプーンやフォーク、お箸、レンゲの他にソートールには厳しい衛生管理が課されています。私はス用の小皿があり、好みのソースを自分で小皿によ頻繁に利用していますが、駐在の約 3 年間で一度そいます。チリソースというと、日本で馴染みのあもお腹を壊したことはありません。駐在員は勿論、るエビチリソースが思い浮かびますが、味は少し異旅行者にとっても安心して利用できる施設だと思いなります。日本のソースは辛味より甘味と酸味を感ます。

じますが、シンガポールのチリソースはしっかり辛いです。唐辛子、ショウガ、ニンニクにお店によっおわりにては柑橘系果物の風味も加わります。キレのある辛

現地に駐在しているとついつい「その観光名所はさがたまらないソースで、何を食べるにも無くては行っても大したことないのに。
」とか「大しておいならない存在です。

しい料理じゃないのに。
」とか分かったようなこと⑩ホーカーセンターを言いたくなってしまいがちです。ですが、それはシンガポールの食を語るうえで外せないのが大きな間違いだと思っています。観光名所も料理も「ホーカーセンター」です。ホーカーはフードコー

ガイドブックやインターネットで事前に調べて楽しトのような場所で、小さな屋台（ストール）が数十みを膨らませ、実際に現地に来て調べた場所やお店から数百店舗集まって構成されています。ストールに行き答え合わせをする。それが旅の醍醐味の一つの種類はさまざまで、中華料理、マレーシア料理、だと思います。事前に調べて楽しみを膨らませた分、インド料理をはじめ、アセアン近隣諸国など様々観光名所はより素敵に見え、料理はより美味しくなな国の料理を食べることができます。2020 年にはります。

ホーカー文化がユネスコの無形文化遺産に登録さ申し上げたいのは、シンガポールにお越しの際はれ、名実ともにシンガポール文化の象徴になりましまずは是非、定番の有名グルメを堪能してください。

た。料金は比較的安く抑えられており、共働き世帯きっと全てとても美味しいと思います。そしてそのが多く外食の機会が多いシンガポーリアンの食生活後で、もしお時間に余裕がありここで紹介した料理を支えています。おしゃれなレストランと違い半分に少しでも興味を持っていただいたなら、ちょっと屋外で冷房は無く、正直少しごちゃごちゃしていまマイナーなローカルフードのお店にも足を運んでみすし、大抵いつもガヤガヤ騒がしいところですが、てはいかがでしょうか。

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