はじめに『新 野菜つくりの実際』（全５巻、 種類１４４作型）は、２００１年に直売向けの野菜生産者を主な対象として発刊されまとなりました。

ム 法 」 を 制 定 し、 ２ ０ ５ ０ 年 ま で に 化 学 農 薬 の％低減、化学肥料の％低減、有機農業の取り組みを全農地の％に当たる25に拡大させることを目標に掲げました。米余りが続く中で水田の作物転換が進み、加工・業務用野菜が拡大し、イ30

種類１７１作型を収録して全７巻とし、判型はさらに新しい作型や優れた栽培技術も積極的に加えました。
こ う し て 新 版 で は、 野 菜

５判から５判に大判化し、文字も一回り大き

年の野菜つくりの土台となることをめざし、現場の第一線で農家の指導に当たっておられBかげであり、記してお礼申し上げます。

げていただいており、執筆者各位に深謝いたします。また、本書ができたのは企画・編集された農山漁村文化協会編集部のお培の基本技術から最新の技術・知見までをわかりやすく、しかもベテランの生産者にとっても十分活用できる濃い内容に仕上る研究者や農業改良普及員などに執筆をお願いしました。各野菜の生理・生態、栄養や機能性、利用法といった基礎知識、栽

く し て 読 み や す く し ま し た。 今 後

Aを加えました。取り上げる野菜の種類は、近年、直売所やレストランでよく見かけるようになったものを新たに加えました。

知識の少ない新規就農者にも配慮して編集しました。また、読者の要望を踏まえて各作型の新規項目として「品種の選び方」

こうした変化を踏まえて改訂版を出版することにしました。新たな版では主な読者対象は変えず、凡例を入れるなど、予備タリア野菜やタイ野菜などの栽培も増えてきました。

１００万

50て直売所専門に出荷する方が現われ、農外からの若い新規就農者も増えました。国は２０２２年５月に「みどりの食料システ

発 刊 後、 増 刷 を 重 ね て き ま し た が年余り経ち、野菜生産の状況も変わってきました。専業農家の中に少量多品目を生産しだきました。おかげで各方面から好評を得て、生産者はもちろん、研究者や農業改良普及員、ＪＡ営農指導員などの必携の書した。現場指導で活躍している技術者に、各野菜の生理・生態と栽培の基本技術などを初心者にもわかりやすく解説していた

76

202087

種類

作型を取り上げています。他の巻とあわせてご活用いただき、安全でおいしい野菜生産と活気あふ

本シリーズは、「果菜Ⅱ」のほか、
「果菜Ⅰ」
「葉菜Ⅰ」
「葉菜Ⅱ」
「根茎菜Ⅰ」「根茎菜Ⅱ」「軟化・芽物」の７巻からなり、
本「 果 菜 Ⅱ 」 で は

826


川城英夫

れる直売所経営に、そして人と環境にやさしいグリーン農業の推進と野菜産地活性化の一助としていただければ幸いです。

13

２０２３年 月1ha目次はじ め にこの 本 の 使 い 方▼キュウリ ――――――――――――――――――――――
この野菜の特徴と利用
夏秋 ど り 栽 培
ハウス半促成栽培（無加温）ハウス抑制栽培（無加温）▼メロン ――――――――――――――――――――――――

ハウス半促成栽培
ハウス抑制栽培

小玉スイカのハウス半促成栽培（無加温）

小玉スイカの露地・トンネル栽培

トンネル栽培露地直播栽培露地マルチ移植栽培

この野菜の特徴と利用▼カボチャ ――――――――――――――――――――――

118――――――――――――――――――――

この野菜の特徴と利用▼ズッキーニ

ノーネット系メロンのハウス半促成栽培（無加温）

半促成栽培

この野菜の特徴と利用

126▼シロウリ ――――――――――――――――――――――

この野菜の特徴と利用
露地栽培▼ユウガオ ――――――――――――――――――――――

この野菜の特徴と利用

108

125

91

101

ネット系メロンのハウス半促成栽培（無加温）ネット系メロンのトンネル栽培

赤肉系メロンのハウス半促成栽培（無加温）
、

138

137

779138144143

152

トン ネ ル 早 熟 栽 培▼スイカ ――――――――――――――――――――――――
この野菜の特徴と利用
トンネル栽培、露地栽培

80821455637651271531826835135 134

410453412露地 栽 培▼ハヤトウリ――――――――――――――――――――

この野菜の特徴と利用
露地 栽 培▼トウガン ――――――――――――――――――――――
この野菜の特徴と利用
露地 栽 培

暖地での栽培
露地栽培

種子繁殖型イチゴの栽培▼オクラ ――――――――――――――――――――――――

この野菜の特徴と利用―――――――――――――――――――――――――

露地栽培

▼付録

ウリ科野菜の育苗方法

農薬を減らすための防除の工夫
天敵の利用

各種土壌消毒の方法

被覆資材の種類と特徴
主な肥料の特徴
著者一覧

278▼ニガウリ ――――――――――――――――――――――
この野菜の特徴と利用

露地栽培（普通、早熟）、ハウス栽培（半促成、促成 ）▼ヘチマ ――――――――――――――――――――――――
この野菜の特徴と利用
露地 栽 培▼イチゴ ――――――――――――――――――――――――
この野菜の特徴と利用

目次

3262

271285287261271252

227

293

161
168

244263281294

162
169
177
185
196 191

176

154
163
170185東北・北海道での栽培
関東 で の 栽 培

215

184
190178

この本の使い方◆各品目の基本構成
本書では、各品目は「この野菜の特徴と利用」と「○○栽培」（各作型の特徴と栽培技術）からなります。以下は基本的な解説項目です。一部の品目では、産地の実情や技術体系を踏まえて、項目立てが異なる場合があります。各種資材や経営指標など掲載情報は執筆時のものです。

この野菜の特徴と利用○○栽培

１ この作型の特徴と導入
作型の特徴と導入の注意点

他の野菜・作物との組合せ方

２ 栽培のおさえどころ
どこで失敗しやすいか
おい しく安全につくるためのポイント
品種の選び方３ 栽培の手順定植
 のやり方（あるいは「播種のやり方」）

育苗のやり方（あるいは「畑の準備」）（2）（1）

定植後の管理（あるいは「播種後の管理」）（3）

４ 病害虫防除

収穫（4）

５ 経営的特徴

農薬を使わない工夫

基本になる防除方法（2）（1）（2）（1）（2）（1）（3）

野菜としての特徴と利用

生理的な特徴と適地（2）（1）

4◆栽植様式の用語

１０００（㎡）÷ウネ幅（ ）÷株間（ ）本書では、栽植様式の用語は農業現場でのハウスの場合◆巻末付録×条数＝ ａ当たりの苗数
初心者からベテランまで参考となる基本技

本 来 の 用 法 に 従 い、 次 の 意 味 で 使 っ て い ま※栽植密度は株間と条数とウネ幅によって決まります

m

株間（ ）
×ハウス内の条数＝ ａ当たりの苗数

mじょう

ただし、枕地や両端のウネの余裕をどのくらいにするかで苗数は変わります。

近年、家庭菜園の本では床幅を「ウネ幅」と表記している例が見られますが、床幅をウすじす。ウネ幅とウネ間は同じ長さになります。
条間ウネ

1条の場合は2倍した苗

2条の場合は 倍した苗数になります。

33ださい。

内容をご確認のうえ、使用方法を遵守してくにあたっては、必ずラベルに記載された登録用は、農薬取締法で禁止されています。使用となる農作物・病害虫に登録のない農薬の使

本書の農薬情報は執筆時のものです。対象◆農薬情報に関する注意点

数、しい苗数は得られませんので、ご注意くださは条で播種もしく播と呼び、播いた条と条の間隔を条間といいウネい。 ま た、じょう

ネ幅として計算してしまうと面積当たりの正ウネの中心と中心の間隔のことで10種子を等間隔で条状に播く方法を条ウネ間せた長さのことです。と中心の間隔、あるいは床幅と通路幅を合わ

ウネの間を通る溝（通路）の中心術と基礎データです。「ウリ科野菜の育苗方

ウネ間ウネ幅

１０００（㎡）÷ハウスの間口（ ）÷

mす。

10法」「農薬を減らすための防除の工夫」「天敵ウネ幅mます。苗を複数列植え付ける場合の列の間隔も条間といいます。

ウネ方向の株と株の間隔のことでａ（１０００㎡）当たりの苗数（栽植株◆苗数の計算方法

す。

株間になります。

は植え付けた場合、条間とウネ間は同じ長さ1の利用」「各種土壌消毒の方法」「被覆資材の天幅種類と特徴」「主な肥料の特徴」を収録しま

通路幅床幅（ベッド幅）1数）は、次の計算式で求められます。

この本の使い方

510

株間条間した。

栽植様式の用語（1 ウネ 2 条の場合）

キュウリ
表1キュウリの作型，特徴と栽培のポイント

主な作型と適地作型

1月23456789101112

備考
寒地・寒冷地
暖地・温暖地ハウス半促成（無加温）

寒地・寒冷地
夏秋どり

暖地・温暖地
亜熱帯
寒地・寒冷地

ハウス抑制（無加温）：播種，暖地・温暖地
亜熱帯：定植，：収穫特徴

名称

キュウリ（ウリ科キュウリ属）

原産地・来歴

原産地はインド北部のヒマラヤ南山麓とされる。緯度から見れば熱帯に属するが高温の地帯ではない。しかし，湿度の高い地帯とされる。原産地のこの環境は，栽培管理に生かすことができる。
日本には中国の華南を経たものと華北を経たものが渡来したが，両者の渡来時期には 1,000 年以上の開きがあり，華南型が古代に渡来したのに対し華北型は 19 世紀以降である。現在利用されているのはこれらの交雑種であるが，華北型の形質を強く残した品種が多い

生産・消費状況2010（平成 22）年の統計資料によると，全国の作付け面積は 11,100ha，生産量は 468,400t
で，国民 1 人当たりの年間消費量は約 2.5 ㎏である

栄養・機能性成 果実に含まれるカリウムは利尿作用を通じてむくみを解消する。抗ガン作用があるとされるクク分
ルビタシン，美容成分のシリカを含む。血液が固まるのを防ぐピラジンも含む
食べると体熱を冷ます機能が知られており，暑い季節の健康維持には欠かせない野菜である
生理・生態的特性
栽培のポイント
7

利用法

生食するほか漬け物としても利用する。煮食も美味である

発芽・生育適温

発芽適温 25 ～ 30 ℃，発芽後の昼間の生育適温は 25 ～ 28 ℃。夜間の生育適温は 12 ～ 15 ℃であるが，10 ℃でも十分生育する日照・日長反応

光飽和点は約 5 万 lx。日長に対する反応は無視してよい

土壌適応性

pH を 5.5 ～ 6.8 に保ち，乾燥しないようにすれば土壌は選ばない

台木と穂木の組合せ

ブルームレス台木と白イボキュウリの組合せが多い。ブルームの出る台木と黒イボキュウリの再評価が必要である

接ぎ木と対象病 つる割病と疫病，線虫など土壌病害虫の回避，および果実をブルームレスにする目的で接ぎ木害虫を行なう。防除が必要な地上部病害はべと病，褐斑病，うどんこ病，灰色かび病など。害虫はアブラムシ類，アザミウマ類，コナジラミ類など
他の作物との組合せ

キュウリ同士の組合せでは半促成栽培と抑制栽培は互いを前後作にできる。亜熱帯に限り，夏秋どり栽培と抑制栽培の組合せが可能。他品目との組合せは，抑制栽培の後作としてトマト，ピーマンなどの半促成栽培ができる。暖地・温暖地・亜熱帯では抑制栽培の前作にスイートコーン，カボチャが栽培できる。暖地・温暖地では半促成栽培の後作にカボチャが栽培できるこの野菜の特徴と利用

ら氏子は祭りがある７月はキュウリを食べくもキュウリの原産地と重なる。

抑制栽培の後半は、保温で ℃が確保できるかぎり栽培を継続できる。

②光、湿度、日長、土壌適応性

光合成速度が最大になる光飽和点の照度は

8

この野菜の特徴と利用＊：京都八坂神社の祇園祭は疫病退散を祈

願 す る 祭 礼 で あ る。 こ の 列 島 の 最 も 暑 い 時

期 に 行 な う の は、 祭 礼 の 目 的 に 沿 っ た も のな の だ ろ う。 八 坂 神 社 の 神 紋 は、 キ ュ ウ リ

果実に含まれるカリウムは利尿作用があな い と い う 習 慣 が あ る。 八 坂 神 社 は 牛 頭 天の 断 面 図 で あ る と の 説 が あ り、 ま た、 昔 かり、むくみを解消する。抗ガン作用があると王 を 祀 る。 牛 頭 天 王 は、 も と も と イ ン ド のも利用される。また、煮食も美味である。

されるククルビタシン、美容成分のシリカを神 で、 か の 祇 園 精 舎 で 修 行 僧 の 病 魔 退 散 を野菜としての特 徴 と 利 用

キュウリの原産地は、インド北部のヒマラ含む。血液が固まる（脳梗塞、心筋梗塞の原①原産と来歴ヤ南山麓とされる。緯度から見れば熱帯に属担 っ て い た。 祇 園 精 舎 は 今 に 残 る。 そ の 位ども、食べると体を冷やすことが知られてい置 は イ ン ド 北 部 の ヒ マ ラ ヤ 南 山 麓 で、 奇 し因）のを防ぐピラジンも含む。

日本には、中国の華南を経たものと華北をる。昔の記録に出てくる疫病の多くは、暑気高い地帯とされる。

経 た も の が 伝 わ っ た。 両 者 の 渡 来 時 期 に は℃でも十分生育するので、ハウス栽培で茎葉が徒長しそうなときは、一時的に夜間もによる身体の衰弱が原因のようである。いわ
ゆる熱病であり、予防あるいは治療は体の熱１０００年以上の開きがあり、華南型（多くが黒イボ）が古代に渡来したのに対し、華北℃である。これは種子℃に落とすとよい。また、ハウス換気して①生育温度
発芽の適温は〜生理的な特徴と適地を冷ますことである（＊参照）。

されているのはこれらの交雑種であるが、どちらかといえば華北型の形質を強く残した品種が多い。

②生産と利用、機能性が播かれている地温（培 地温度）であり、発類に入る。普通、立ちつくりの群落状態で栽ぐらいであり、果菜類の中では低い部
芽後の生育指標になる気温ではない。発芽後〜lx

るが、そのことによってハウス内の空気が乾５万と、全国の作付け面積は１万１１００ 、生培するので、葉の多くは光飽和点より低い環℃である。夜間の適温は〜℃、午後が〜

12 28ha

産量は 万８４００ｔで、国民１人当たりの年間消費量は約２・５㎏である。

25

れ、ナス、ピーマン、メロン、スイカより低い。

2446

キュウリは生食されるほか、漬け物として23の昼間の生育適温は午前が境にある。そのため採光に気を配る必要はあ）年の統計資料による

10℃とさ

２ ０ １ ０（ 平 成101530192225（2）型（白イボ）は 世紀以降である。現在利用10また、成分的根拠は解明されていないけれするが、高温の地帯ではない。また、湿度の（1）表2作型

作型と品種要件

品種例

ハウス半促成（無加温）フリーダムハウス 1 号（サカタのタネ），グリー
・栽培初期の低温期にも生育がよい
・夏秋どり栽培の出荷が始まる前に多く出荷で ンラックス（埼玉原種育成会），瑞帆（みずほ）（久留米原種育成会）
きる
・耐病性を持っている（べと病，うどんこ病，褐斑病，灰色かび病など）

夏秋どり

・高温・強光下でも葉や果実に焼けが出ない
・ドカ成りせず各時期に平均して着果する・耐病性を持っている（ハウス半促成と同じ）

VR 夏すずみ（タキイ種苗），よしなり（サカタのタネ）

ハウス抑制
（無加温）

・栽培初期の高温時に葉が大きくなりすぎない
・高温下でも雌花のつきがよい
・耐病性を持っている（ハウス半促成と同じ）

フリーダムハウス 3 号（サカタのタネ），よしなり（サカタのタネ），なおよし（埼玉原種育成会），エクセレント節成 1 号（埼玉原種育成会）

台木の主要品種

・いずれもブルームレスである・台木と穂木の販売元を合わせる必要はない

ときわパワー Z（ときわ研究場），ゆうゆう一輝（埼玉原種育成会），スーパー雲竜（久留米原種育成会），シェルパ（タキイ種苗）

品種

耐低温・寡日照

白イボ（主流品種）弱い黒イボ（1975 年ごろまで主流品種）

強い

果皮の状態
濃緑でピカピカ 生食
緑なる効果のほうが大きいのである。とになる。㏗を５・５〜６・８に保ち、乾燥しないようにすれば土壌は選ばない。

③品種

表２に作型と使用される品種の例を示した。日本のキュウリは白イボ品種とブルームレス台木の組合せ一色である。しかし、黒イボ品種もブルームの出る台木も優れた個性

キュウリ

生食，漬け物，煮食を 持 っ て い る。 再 評 価 が 必 要 で あ る（ 表 ３、４）。
（執筆：白木己歳）

9

適する利用法燥するのはよくない。

黒イボ品種を見直す

日長に対する反応は、もともと短日で雌花

表4キュウリの葉は乾燥によって寿命が短くな

注 1）ブルームレス台木はケイ素の吸収量が少なく病原菌が侵入しやすい
注 2）ブルームレス台木の耐寒性と耐暑性はどちらもやや弱いが多くなる性質を持っているが、品種改良が多い（強い）る。 光 が 弱 い 季 節 で あ っ て も、 ハ ウ ス の 内多い（強い）強い

進んだ現在、その性質は鈍化されており、栽普通

カ ー テ ン は 換 気 部 分 だ け 開 け て、 日 中 も 張

強い
普通培者が日長を気にかける場面はない。

クロダネ
新土佐

りっぱなしにして空中湿度を保ったほうが、ケイ素の吸収量（茎葉の構造的耐病性）

土壌適応性は、ほぼ１００％接ぎ木栽培な耐暑性

全部開けて乾燥するよりも成績がよい。低照

耐寒性

品種名

ので、半分はカボチャの根の適応性というこ復活させたいブルームを発現する台木度による光合成速度の低下より、葉が長命に

表3

夏 秋 ど り栽培
１ この作型の 特 徴 と 導 入することが望ましい。

他の野菜・作物との組合せ方以外の作物と組み合わせ、輪作することが望

病害虫の発生を抑制するためには、ウリ科ましい。

作型の特徴と導 入 の 注 意 点

夏秋どり栽培は、晩霜の心配がなくなって使用するため、吸収されなかった肥料成分がキュウリ栽培は、他品目より多くの肥料をキュウリの基本的な作型である。トンネル栽土壌に残りやすい。そのため、翌年には、肥か ら 定 植 し、 初 夏 か ら 秋 に か け て 収 穫 す る

培や遅播きの栽培を組み合わせることで、長料分が多く必要なスイートコーンなどがよ

キュウリ ― ネギなどの組合せ例がある。

キ ュ ウ リ ― ス イ ー ト コ ー ン ― ダ イ コ ン、病などの発生を抑制する効果がある。

い。また、ネギ類を組み合わせると、つる割期間収穫することができる。
この作型は、梅雨の長雨や日照不足、夏期の高温・乾燥、台風の襲来など、天候の変化が激しい期間に栽培する。そのため、病害虫の発生や湿害、乾燥、強風などによって草勢が低下し、不良果や収量の低下をまねきやす

栽培暦例

キュウリの夏秋どり栽培

図1

残渣整理

収穫終了追肥摘葉

整枝

収穫始め

定植

接ぎ木・鉢上げ
畑の準備

播種

育苗準備

：収穫：定植，：鉢上げ，：播種， ：接ぎ木，い。
栽培にあたっては、堆肥などの有機物を投入 し て 深 耕 し、 排 水 対 策 を し っ か り 行 な って、健全に生育できる土つくりをする必要があ る。 ま た、 風 が 当 た り に く い 圃 場 を 選 び、
乾燥や強風に備えて灌水施設や防風網を設置

主な作業

34567891011
上 中 下 上 中 下 上 中 下 上 中 下 上 中 下 上 中 下 上 中 下 上 中 下 上 中 下

月旬

（2）

（1）

作付け期間

10夏秋どり栽培

２ 栽培のおさ え ど こ ろ
どこで失敗しや す い か①土壌条件が悪いが 発 生 す る。 排 水 不 良 や 過 繁 茂、 窒 素 過 多、連作などの条件が発生を助長するので、これ③定植時の条件が悪い
定植時の地温が低いと根が動かず、活着がらの条件を改善し、適期に薬剤散布して病害虫の発生・拡大を防ぐ。

℃以上を確保してから定遅れるので、地温植する。定植前に、あらかじめポリマルチを張って地温を上げておき、好天日を選んで定植する。

おいしく安全につくるためのポイント

壌の通気性や排水性が悪いと健全に生育しな

また、乾燥に弱く、定植後の水分が不足する

温、 曇 雨 天、 強 風 に あ う と 生 育 不 良 に な る。に、堆肥を適量投入して深耕し、地力を高めり が 重 要 で あ る。 ま ず、 排 水 を よ く し、 次

キュウリは定植日や定植後２〜３日に、低い。一方、水分要求量は高く、酸素を十分含と活着が悪くなる。このため、定植後１週間

キュウリを健全に生育させるには、土つくんだ水が供給されなければならない。

る。

促す。

したがって、排水対策と深耕による根の分布範囲の拡大、有機物の投入による保水性の④過繁茂になる密植にしたり側枝を放任したりすると、生向上、灌水設備の導入などの栽培条件の整備が重要になる。になると病害虫が発生しやすくなったり、光育が進むにしたがって過繁茂になる。過繁茂

軟弱に徒長した苗は、地上部の伸長に対しが十分当たらないため着果不良や奇形果が多②苗質が悪いて 根 の 量 が 少 な く、 定 植 後 の 生 育 も 弱 く なの終了後、ライムギの種子を ａ当たり６〜㎏播き、翌年の定植１カ月前に石灰窒素などを散布し、すき込む。

品種の選び方生、草勢、耐病性などさまざまな特性がある

キュウリは品種によって、食味、雌花の着それを防ぐため、６〜７節まで（主枝の高去し、株元付近を整理する。また、中位節のさ定植が遅れた老化苗は根張りが悪く、生育側枝や古葉は、随時摘心や摘葉して、新葉になる場合は、それらの病気に耐病性がある品10すことができる。

たとえば、露地栽培で病気の発生が問題に後半まで影響するので、本葉４枚程度で定植光が当たるようにする。

キュウリは、必ずといってよいほど病害虫す る。 老 化 苗 を 使 わ な け れ ば な ら な い と きる（表５）。

ので、栽培管理がしやすくなる品種を選定すくなったりする。

10㎝程度まで）の下位節の側枝や雌花は除る。軟弱徒長を防ぐため、育苗中は日光に十分当て、後半は夜温を下げて順化し、健苗育10（3）種を選定することで、薬剤散布の回数を減ら成に努める。

堆肥が入手できない場合は、キュウリ栽培は株元が乾燥しないように灌水し、根張りをキュウリは根の酸素要求量が高いので、土（2）17⑤病害虫が発生する

40は、定植時に液肥を与え、主枝の雌花を 節以上まで摘除する。

キュウリ

11（1）