月例卓話

江戸時代日本人の食糧事情
重1．はじめに松利彦＊量であったのであろうか．そこで，農作業のエネ江戸時代の食生活はどうであったであろうか．

ルギー代謝率（以下と略す）の中で，重とりわけ，主食の構成，摂取量は如何ほどであっの労働強度である稲刈り

5.0 を 8 時間作業たか，江戸時代を通じてどのように変化してきた

すれば，所要エネルギーがどの程度になるか見積かなどについては十分に明らかにされているとはもってみる．見積もりは睡眠 8 時間，農作業以外いいがたい．そこで，江戸時代に人口の大きな部の生活活動を 8 時間として，また，稲刈りの実労分を占めてきた農民が必要とした熱量をもとにし働率を 60％として行った ．その結果，稲刈りをて，江戸時代日本人の穀物摂取量について検討を行った際の所要エネルギーは 3,240 kcal となり，加えることにする．

2,400 kcal を大きく上回ることになる．したがっ

5）

幕末維新期の日本人の摂取エネルギーとしては，て，エネルギー摂取量 2,400 kcal は，農民が日本1840 年代に成立した『防長風土注進案』を用いた，人の大きな部分を占めていたと考えられる幕末・長州藩における穀物摂取エネルギー1,663 kcal と，維新期の 20‒29 歳男子のエネルギー摂取量として1873 年頃に成立した『斐太後風土記』を用いた，は不十分であり，幕末・維新期に実際に日本人が飛騨国での摂取エネルギー1,850 kcal（内穀類エ摂取していたエネルギー量は 1,850 kcal を大きくネルギー1,665 kcal） がある．

上回っていたと考えられる．

1）

2）

また，農作物生産統計にもとづく速水・山田のそこで，江戸時代の日本人のエネルギー摂取量推計によると，1874‒1877 年の摂取エネルギーはが如何ほどであったかを再検討する．検討には当1,758 kcal（ 内 穀 類・ イ モ 類・ 豆 類 エ ネ ル ギ ー

時の人口の大部分を占めており，労働負荷，食事1,662 kcal）であり，20‒29 歳男子のエネルギー摂量等について，多くのデータが残されていること

取量としては 2,253 kcal となる ．鬼頭宏は，こから，まず農民について行い，そこで得られた値の値は過小評価された生産統計を用いて推計されをもとに日本人のエネルギー摂取量を見積もるこているとして，日本人の平均エネルギー摂取量をと に す る． ま た， 得 ら れ た 推 計 値 の 約 90 ％ を

1,850‒1,860 kcal，20‒29 歳の成人男子では 2,400 kcal

米・麦・雑穀・芋類から得ていたとして穀物摂取と見積もっている．そして，この時期の成人男子量を求めることにする．

3）の体格が身長 157 cm，体重 50.0 kg であるとして，2．江戸時代の農作業に必要なエネルギー摂

幕末維新期には国民的レベルではエネルギー所要量はほぼ充足されていたといってよいだろう．し

取量は如何ほどであったか

かし，それは少なくとも平年作の年にあてはまる

農耕作業における機械化の進展がいちじるしいことであって，凶作になればただちに問題が生じといわれている 1960 年代においても，人力労働る危険水域であったと結論している．

がきわめて重要な役割を果していた．そのため，

4）

では，エネルギー摂取量 2,400 kcal は，1840‒

依然として農作業に占める人力・畜力作業の割合

1870 年代の 20‒29 歳農民男子にとって十分な熱は多いことになる． そこで，1900‒1950 年代に行
6）

甲南大学名誉教授＊

第 374 回京都化学者クラブ例会（令和 3 年 10 月 2 日）講演

50

海洋化学研究第35巻第 1 号

令和 4 年 4 月

われた，農民の栄養摂取に関する代謝試験や調もっている ．そこで，『農業順次』に記載され査，農作業に対する労働代謝の研究結果を利用た農作業の単位面積当りの作業日数・労働強度をして，江戸時代・明治時代初期の日本人のエネル用いて江戸時代後期の農作業での所要エネルギーギー摂取量，穀物摂取量を見積もることができるを計算した．一人当りの年間労働日数は，表 1 にと考えた．

示したように労働強度中の労作に 82 労働日，重11）

1900‒1950 年代におこなわれた農民の栄養状態の労作に 186 労働日の配分となる．残りを屋内作の調査研究から，農耕に従事している成人男子の業・休み日とすると 97 日になる．そこで，身長摂取エネルギーは，農繁期には 3,400 kcal から時

157 cm，体重 50 kg の 20‒29 歳の成人男子が労働には 4,000 kcal を越えることがあり，農閑期におい強度中としてても，2,500‒3,100 kcal におよんでいるといえる．

として

7‒10）

3.0（実働時間率 70％），重5.5（実働時間率 57％）の労働をおたとえば，1906 年（明治 39）6 月に埼玉県農こなった際の所要エネルギーを求めてみる．ここ

事試験所勤務の農夫 7 名について，個人別秤量分で，生活の時間配分を睡眠 8 時間，労働以外の生析法による代謝試験調査が行われた．そのうち 6

活活動 5 時間（名（年齢 18‒22 歳，平均身長 152 cm，平均体重た．また，屋内作業・休み日の消費エネルギーを46.4 kg）は，麦刈，脱粒，播種その他の耕転作

2,600 kcal とした．

0.56）
，農作業 11 時間とし業を一日 15,6 時間おこなっていた．この 6 名の田畑での作業を行った際の所要エネルギーは労摂取エネルギーは平均 3,637 kcal であった．また，働強度中で 3,200 kcal，重で 3,900 kcal であるので，

同年 7，8 月に埼玉県埼玉村の湯本家の雇農夫 7

労働強度中 82 労働日，重 186 労働日，屋内作業・名についても，個人別秤量分析法による代謝試験

休み日 97 日の加重平均をとると，平均 3,400 kcal調査が行われた．そのうち 5 名（年齢 20‒34 歳，となる．加齢による消費エネルギーの減少を考慮

平均身長 154 cm，平均体重 53.5 kg）は稲田の除草，し て， 成 人 男 子 の 農 作 業 の 消 費 エ ネ ル ギ ー を畑の鍬耕，蔬菜収穫などの作業を一日 9,10 時間

3,300 kcal とする．速水・山田による 1874‒1877

おこなっていた．この 5 名の摂取エネルギーは平年の日本人の摂取エネルギー1,758 kcal，20‒29 歳

均 2,807 kcal であった．

男子の摂取エネルギー2,253 kcal を用いて換算す7）

つぎに，江戸時代の農書を用いて農民の所要エると，江戸時代・明治時代初期の農民の摂取エネネルギーを推計してみる．『農業順次』では，奉ルギーは 2,650 kcal であり，そのうちの 2,380 kcal

公人 1 人を含む成人男子 3 人で田（水稲一毛作）1.3を穀物（甘藷を含む）で充当していたことになる．

町歩，畑 1.3 町歩（麦・大豆・稗の三毛作，里芋・このエネルギーを摂取するのに必要な穀物量を，粟の間作）を手作りするとして農業経営を見積

1861 年（ 文 久 元 ） の 常 食 の 推 計 値 米 47 ％， 麦

表 1．『農業順次』に記載の農作業の労働日数・労働強度
労働強度：中2.0 

労働強度：重 3.9

4.0 .  6.9

作付面積／反労働日／反一人当り労働日労働日／反一人当り労働日

田一毛作

136.9

25.6

23.2

86.2

畑三毛作

1312.4

46.1

21.4

79.5

畑間作

57.0

10.0

14.7

21.0

計

3181.7

男子 3 人，女子 1 人で耕作として計算した．計算では女子 1 人を 0.5 人としている．
大関光弘『農業順次』（1772）『日本農書全集』38 巻 より作成した．

Transactions of The Research Institute ofOceanochemistry Vol. 35 No. 1, Apr., 2022

51186.4

28％，雑穀 19％，甘薯 3％，その他 3％を用い以上わずか 4 例であり年代・地域も異なっているて推計してみる．甘薯は米換算量で消費しているが，穀物摂取量は一人当り 1.8 石を上回っている．とするとして，その他の熱量を無視すると，穀次に，民側の穀物摂取量に関する資料について，

12）

物・甘薯の平均熱量は 474 kcal ／合となるので性格の異なるものをいくつかあげてみる．

穀物摂取量は一人当り年 1.78 石となる ．

1760 年（宝暦 10）に信濃国佐久郡片倉村の依13）

次いで，農民あるいは領民の穀物摂取量につい田惣藏が書いた『家訓全書』によると，一人当りての領主側の見積もりをいくつかあげてみる．の食糧の年間消費量は玄米 1.8 石，大麦 1 石，味「食貨志」には，総米穀生産高 120 万駄（7 斗 4噌用大豆 0.13 石である．穀物を一人当り 3 石弱升／駄）であり，その内 80 万駄（59.2 万石）を摂取していることになる ．

民の食糧，18 万駄（13.3 万石余）を酒料，20 万『農業順次』に田 1.3 町歩，畑 1.3 町歩を成人男駄（14.8 万石）を味噌および馬の飼料，2 万駄（1.4子 3 人（内奉公人 1 人）で手作りしている農業経万石余）を他領に販売とある．1653 年（承応 2）営の例があげてある．この経営で 1 年間に消費すの盛岡藩の総人口は 29.2 万人であるので，一人る食糧は米籾で 10 石，大麦 8 石と見積もられて当り米穀 2.0 石強摂取できることになる ．

いる ．米が 5 合摺りで，大麦が精白麦として食

19）

14）

20）

萱場杢は，仙台藩奥州領での 1754 年（宝暦 4）されるとすると，穀物消費量は米・大麦合わせての穀物生産高を米 158.8 万石余，雑穀 52.9 万石余9 石となる．この経営が成人男子 3 人，成人女子の合計 211.8 万石余と見積もっている．その内，1 人，子供 2 人で構成されているとすると，米・107.6 万石余が男女総人数 59.8 万人の食糧として大麦の摂取量は一人当り年 1.5 石となる．これ以消費されるので，一人当り 1.8 石となる．それ以外に食糧として稗 3 石，粟 1.5 石，小麦 0.5 石，

外に，清酒・濁酒用玄米 40.6 万石，酒造用糀米

大豆 0.7‒0.8 石があるので，穀物摂取量は 2.0 石

16 万石，味噌麹 3.5 万石，菓子・餅用 2,580 石，を上回っている．

酢米 500 石がある ．

「去卯年御田畑出来作物書上帳」は，1808 年（文15）弘前藩では，1816 年（文化 13）に農家 17.8 万化 5）に大和国吉野郡田原村が定免の免率引き下人が米 33.04 万石を消費していると見積もっていげを代官所に願い出た際に作成した文書であるが，る．一人当り米 1.85 石となる．それ以外に，総各戸の飯料を一部の例外があるが一人当り米 0.8

人口 20 万人分として味噌大豆 1.4 万石，糀米 0.7石，麦 1.0 石としている ．
21）

万石，酒造 2 万石，餅米 0.167 万石，糊米 0.1 万石，以上，江戸時代の農作業と大きな違いがなかっ

酢・醤油・菓子 0.6 万石がある ．これから，味たと考えられる，1900‒1950 年代の労働代謝の調噌大豆・餅米・菓子を加えると穀物を農民一人当査研究結果，江戸時代に書かれた農書記載の農作り年 1.9 石強摂取していたことになる．

業をもとにした農民の所要エネルギーの推計値，

16）

佐賀藩では，1844 年（弘化元）の「御領内石領主側・民側の資料にみられる領民あるいは農民高積目安」に御領内老若男女 38.59 万余人の食用，の穀物摂取量から，江戸時代日本人の穀物摂取量

手前酒造として一人当り米 4 俵（1.2 石），麦 2 俵は 1.8 石程度であったと考えられる．つまり，酒（0.6 石）と見積もっている ．少し年代は下がる

類等醸造用米，麹米等の使用を考慮すると，江戸が，1888 年（明治 19）の常食物調査によると，時代に日本人が消費していた穀物量（甘藷を含む）

佐賀県（肥前国）では米 53.3％，麦 22.8％，雑穀は 2.0 石となる．

17）

14.7％，甘藷 9.2％であるので，雑穀・甘藷（米換算）を含むと穀物摂取量は一人当り 1.8 石を上回っていると考えられる ．
18）52

海洋化学研究第35巻第 1 号

令和 4 年 4 月

3．1870‒1890 年代に穀物需給バランスはと農産物の生産統計は 1874 年から取られるようれていたかになった．地租改正期である 1874‒1892 年の米，そこで，穀物生産統計・人口・有業者構成比な

麦類，粟・稗・黍・蕎麦，大豆の生産高はいずれもどが得られるようになった明治初期に，穀物の需1878 年から 1879 年，1885 年から 1886 年にかけ給バランスが取れていたか否かを検討する．て階段状に増加している．そこで，第 1 段 1874‒

1879 年（明治 12）の東京府下 15 区（都市部）

1878 年，第 2 段 1879‒1885 年，第 3 段 1886‒1892

での米消費量は 94.7 万石であり，その内 73.5 万年を各々地租改正の第 1 期，第 2 期，第 3 期と考石（一人当り 3 合／日と仮定している）が住民えることにする．第 1 期は地租改正事業開始から67.1 万人の食糧として，残り 21.2 万石が菓子澱粉，減租の勅の翌年まで，第 2 期は地価更改が中止さ酒類醸造等として消費された ．ただし，この統れた 1885 年まで，第 3 期はその後特別地価修正

計には東京府下 15 区とそれ以外の東京府との間によって地価改正事業が終了した年までに対応しの穀物の移動が含まれていない．同年の東京府下ている．そこで，表 2 に地租改正各期における主全域の酒類醸造高 0.9 万石がすべて府下 15 区で要穀物の生産高と生産高の中央値を示す．各期に醸造されており，加工食品等の輸出入差引ゼロでおける主要穀物の生産高の中央値は，第 1 期：米あったと仮定すると，酒類醸造高を除く米 93.8

2,595 万石，麦類 951 万石，大豆 180 万石，粟・稗・万石全てを府下 15 区で消費したことになる．つ黍・蕎麦 279 万石；第 2 期：米 3,045 万石，麦類まり，府下 15 区の住民一人当たりの摂取米量は1,205 万石，大豆 231 万石，粟・稗・黍・蕎麦 349

1.40 石となる．この熱量は 1,960 kcal であり，江万石；第 3 期米 3,844 万石，麦類 1,582 万石，大戸時代農民が必要とした摂取エネルギー（穀物（甘豆 318 万石，粟・稗・黍・蕎麦 532 万石であった ．

藷を含む））の 84％である．そこで，明治時代初

穀物生産高の階段状増加の時期は，第 1 段では期の穀物摂取量と穀物生産高の需給バランスの検地租を地価の 3％から 2.5％へ削減すること，第 2

討には，農家の穀物（甘藷を含む）摂取量を一人段では地価更改を中止し，地価を減額修正するこ

当り 1.8 石，それ以外の世帯を 1.5 石として見積とに対応している．つまり，この穀物生産高の階もることにする．

段状の増加は，農民が地価修正による増税を恐れ，

22）

23）

表 2．1874‒1892 年の主要穀物産出高期
年度

第1期
1874‒1878

第2期
1879‒1885

第3期
1886‒1892

生産量／万石
中央値／万石2474‒2658（5）2595

2,93‒3375（7）30453279‒4276（7）3844

生産量／万石
中央値／万石888‒1,049（4）951

989‒1292（7）12051071‒1808（7）1582

生産量／万石
中央値／万石粟・稗・黍・蕎麦
生産量／万石
中央値／万石164‒197（5）180217‒234（6）231

311‒325（2）318

258‒310（5）279

335‒394（6）349

506‒558（2）
532

米麦類

大豆

資料：『改訂 日本農業基礎統計』（1977）194,196,198,,200,201,202
生産高のカッコ内数値は各期の統計値の年数，中央値は期内の統計値が偶数 2n の場合 n とn+1 番目の値の平均値を用いた，

Transactions of The Research Institute ofOceanochemistry Vol. 35 No. 1, Apr., 202253あるいは減税を期待して生産高を過少に申請したている ．
26）

ことによっている．また，その過少申告バイアス

1840‒1850 年頃の穀物の生産性に関しては全国が，期をへるにしたがい減少していったと考えら的な統計資料はないが，熊本藩の資料に，1842れる．そこで，まず生産量の過少申告がほぼなく年（天保 13）の「惣一紙」（「諸御郡惣産物調帳」なったと考えられる地租改正第 3 期 1886‒1892 年

個人蔵）がある．「惣一紙」に記載の主要穀物生の穀物需給バランスを検討した．

産高を，『明治 10 年・明治 11 年・明治 12 年全国

1886‒1892 年の穀物の生産高の中央値の合計は農産表』記載の肥後国（球磨郡，天草郡を除く）6,276 万石である．これに甘藷 56,488 万貫（米換の生産高とともに表 3 に示す．「惣一紙」記載の算 490 万石）があるので，穀物（甘藷を含む）の穀物生産高は，大豆を除いて 1877‒1879 年の生産生産高は 6,766 万石になる．1887 年の現住推計人

高よりかなり大きい値をとっている．この時期は

口 3,903 万人であるので，消費可能穀物量は一人地租改正期であり，過少申告によって当時の実際当り 1.73 石／年である．の生産量より低い値をとっているので，熊本藩で時代は少しさかのぼるが，中村哲によると，の 1840 年頃の主要穀物生産高は 1880 年頃の熊本

1877 年の農業人口は 2,496 万人である ．明治時

県（旧熊本藩領）での主要穀物生産高と同程度で代を通じて農業人口は大きく変化していないので，あったといえる．

24）

1887 年の農業人口の総人口に占める割合は 64％

また，1858 年（安政 5）の弘前藩「勘定奉行所である．そこで，農家の一人当り穀物（甘藷を含調」にも同様の報告があり，田方 3.48 万町歩のむ）摂取量と，それ以外の世帯の摂取量の加重平

当年耕作 2.89 万町歩（83％），畑方 1.95 万町歩の均をとると，穀物摂取量は一人当たり 1.69 石と当年耕作 0.98 万町歩（50％）での藩領出穀 72 万なり，1890 年頃には穀物需給バランスがなんと石とある ．一方，『明治十二年全国農産表』にか取れていたと考えられる ．

よると，青森県津軽郡の主要穀物の生産高は米・27）25）

穀物生産高の過少申告がほぼ解消された 1886

麦類・大豆・粟・稗・蕎麦あわせて 58.2 万石で年まで穀物生産高が階段状に増加し，その後一定ある．1858 年の穀物生産高は 1879 年の 1.2 倍強の値をとるようになったことから，1870 年頃のであり，旧熊本藩領と同様地租改正期の実際の穀穀物生産高は，1886‒1892 年の穀物生産高と大き物生産高に匹敵しているといえる．

く変わっていないと考えられる．1873 年の現住

穀物生産性については 2 例だけしか示していな

推計人口は 3,510 万人であり，農業人口の総人口

いが，江戸時代に各地で行われた，一坪籾（あるに占める割合は 71％である．これから，一人当いは米）刈量の調査から，江戸時代中期以降明治

たりの穀物摂取量は 1.71 石，消費可能穀物量は時代初期の単位面積当りの米生産性は停滞的で1.78 石となる．これに甘藷（米換算）340 万石あったといえる．

28‒30）（1878‒1784 年の推定生産高）があるので，穀物表 3．1842 年熊本藩と 1877‒79 年熊本県（球磨・天草郡を除く）の主要穀物生産量需給バランスは取れていたといえる．

米麦類
年度 （万石） （万石）

4．1840‒1850 年頃に穀物需給バランスはとれていたか
大石慎三郎は租税寮編「第 1 回統計表」（1874 年）を用いて明治初年の農地面積を 305 万町歩と推計し，18 世紀初頭の 297 万町歩から約 150 年間で 8粟・稗・蕎麦
（万石）

大豆
（万石）

1842

73.2

56.5

55.4

10.3

1877

53.8

30.2

31.2

9.4

1878

47.6

30.8

28.7

8.7

1879

68.0

31.4

41.7

10.9

資料：天保 13 年「諸御郡惣産物調帳」『明治 10 年・
明治 11 年・明治 12 年全国農産表』

万町歩と農地面積に見るべき増加がなかったとし

54

海洋化学研究第35巻第 1 号

令和 4 年 4 月

以上から 1840‒1850 年頃の穀物生産高は，1890によって，それまでとれていた穀物需給バランス年前後の穀物生産高とほぼ同じであったと考えらがかろうじてとれるようになったと考えられる．

れる．1822‒1846 年（文政 5 ‒弘化 3）の総人口は1890 年代以降穀物の輸入超過が続くようになる

3,250 万人と見積もれるので， 消費可能穀物量はのはそのためである．

31）

一人当り平均 2.0 石（醸造用穀物を含む）となり，1840‒1850 年頃にも穀物需給バランスはとれてい注たといえる．

1）西川俊作「移行期の長州における穀物消費と人民の常食」三田商業研究（1982）25 556‒

5．おわりに580

江戸時代・明治時代を通じて，人力・畜力を用いた農耕作業の2）藤野淑子「明治初期における山村の食事と栄や，農耕作業に従事する養：『斐太後風土記』の分析を通じて」国立日数・時間も大きく変化していない．また，江戸民族博物館研究報告（1983）7 632‒654

時代には，人口に占める農民の割合が高く，農業

3）速水佑次郎『日本農業の成長過程』創文社

以外の労働でも，荷物をもっての歩行がしめる割（1973）65 表 3‒4合が高かったので，日本人の所要エネルギーは農4）鬼頭宏『文明としての江戸システム』講談社

民の所要エネルギーとほぼ同じであったと考えて（2010）293‒301

さしつかえない．所要エネルギーに占める穀物

5）資源協会『1959 年改訂日本人の栄養所要量（芋類を含む）エネルギーの割合も江戸時代を通について』（1959）を用いて計算した．労働

じて大きく変化していないとすると，一人当りの以外の生活活動は穀物消費量（芋類を含む）も江戸時代を通じてほ0.56 とした．

6）大橋一男「労働科学から見た農作業」農作業ぼ一定であったといえる．これを前提とすれば，研究（1966）20 号 18‒26

江戸時代を通じて，穀物消費量（芋類を含む）と7）稲葉良太郎「本邦農夫ノ栄養ニ就イテ」東京

穀物生産高（芋類を含む）の間には需給バランス

医学会雑誌（1906）1025‒1112が取れていたはずである．

8）高木和男「農民の栄養状態に関する文献的研

そ こ で，1900‒1950 年 代 の 労 働 代 謝 の 調 査 研

究」労働科学（1961）37 624，625

究・農書記載の農作業をもとにした，農民の所要

9）沼尻幸吉『労働の強さと適正作業量』労働科

エネルギーの推計，領主側・民衆側両者の資料に学研究所（1955）32

みられる領民あるいは農民の穀物摂取量から，江10）鈴木愼次郎他「農繁期における農民のエネル

戸時代日本人の穀物摂取量（芋類を含む）は一人ギー代謝と消費熱量」栄養学雑誌（1954）12

当り 1.8 石程度であったと推定した．また，明治132‒137）

初期には，農業世帯の穀物摂取量（芋類を含む）

11）大関光弘『農業順次』（1772）『日本農業全書』

を一人当り 1.8 石，非農業世帯の穀物摂取量（芋38 巻 地域農書 3類を含む）を一人当り 1.5 石と見積もった．これ

50‒62，64‒66，68‒70 より作成．

らの値をもとに，1840‒1890 年頃の日本人の穀物

農山漁村文化協会（1995）

12）平野師應『農事統計表』（1888）大日本農会『明摂取量（芋類を含む），穀物消費可能量（芋類を治後期産業発達史資料』168 巻含む）を見積もると，幕末期の 1840‒1850 年頃か（1993）51

ら地租改正事業の始まった 1870 年頃にかけて，

竜渓書舎

13）「原石表」農林水産業生産性向上会議編『改穀物の需給バランスは取れていたと結論できる．

訂

また，1870 年代から 1890 年代にかけての人口増成分表』（2001）を用いて計算した．

Transactions of The Research Institute ofOceanochemistry Vol. 35 No. 1, Apr., 2022

55

日本農業基礎統計』（1977），『五訂 食品14）『盛岡市通史』盛岡市（1970）160，16125）1886‒1892 年には陸稲 25 万石（『改訂 日本15）萱場杢『古伝密要』（1794）『日本経済大典』
28 巻

啓明社（1929）復刻

農業基礎統計』195），玉蜀黍 30 万石，もろ明治文献（1969）

こし 15 万石，小豆 50 万石，そらまめ 30 万石，361‒384

いんげん 10 万石，馬鈴薯 3,000 万貫（いず16）「竹内甚左衛門推考」，菊池利夫『続・新田開れも推計値（梅村又次他『長期経済統計―推発／事例編』古今書院（1986）723，724 に計と分析』3 農林業

引用．

166，167））の生産があった．また，1885 年

17）『 佐 賀 県 史 』 中 巻 近 世 編

佐 賀 県（1968）には酒醸造高は 268 万石であった．（平野師104 に引用．

應『農事統計表』第 21 酒類醸造額）

18）平野師應『農事統計表』6126）大石慎三郎「近世社会の成立―土地問題を中19）依田惣藏『家訓全書』（1760）『日本農書全集』
24 巻

心に―」北島正元編『土地制度史Ⅱ』山川出

農山漁村文化協会（1981）

版社（1975）28，2920）大関光弘『農業順次』（1772）『日本農書全集』
38 巻 地域農書 327）菊池利夫『続・新田開発／事例編』古今書院

83，84（1986）724 に引用．

21）
「去卯年御田畑出来作物書上帳」木下光生『貧28）早川孝太郎『佐賀県稲作坪刈の研究』農林省

困と自己責任の近世日本史』 人文書院

農業総合研究所（1950）（2017）78 に引用．

29）佐藤常雄『近世稲種論と稲作生産力の展開』

22）「全国米消費概計附明治 12 年東京府下米輸出

学習院大学東洋文化研究所（1980）

入及消費概計」（三井物産株式会社調査）『第30）今井修平編『中野村坪刈記録：寛政元年〜平2 次農務統計表』農務局（1881）第 1223）『改訂東洋経済新報社（1966）

成 7 年』加古川市史編さん室（1996）

日本農業基礎統計』（1977）194，196，31）総人口調査では，除外人口が 20％あるいは198，200，201，202．

約 500 万 人 あ る と さ れ て い る． こ こ で は24）中村哲『明治維新の基礎構造−日本資本主義20％とした．（鬼頭宏「明治以前日本の地域形成の起点』未来社（1968）付表− 1人口」上智経済論集 41 65‒79（1996））

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海洋化学研究第35巻第 1 号

令和 4 年 4 月