令和３年度 第 3 回 都民を対象としたテーマ別環境学習講座「食品ロスと私たちの暮らしの SDGs」□実施日時

令和３年１２月５日（日）１３時３０分～１５時００分□実施方法

Zoom を使用したオンライン開催□受講者数

定員なし 受講申込者数１２４名
見逃し配信申込者数２９名□実施内容〇「食品ロスと私たちの暮らしの SDGs」（講師）アナザーキッチン株式会社代表 浅倉 ユキ氏●自己紹介
・料理研究家・時間管理研究家
・「主婦のストレス値を下げる」をモットーに活動
・書籍 28 冊（料理本 17 冊）
・事業 3 事業（ゆるベジ・あな吉手帳・全日本ズボラ主婦連盟）特に全日本ズボラ主婦連盟が注目されている。
●食品ロスの現状
・食品廃棄物等は年間 570 万トン、そのうち事業系が 309万トン、家庭系が 261 万トン、つまり暮らしのなかで食品ロスが多く発生している。
・家庭系の内訳は食べ残しが 123 万トン、直接廃棄が 96万トン、過剰除去が 57 万トンとなっている。
・官公庁の資料等を見て、「作る人のせいにされている？」という違和感を覚えた。
・「大変だけど主婦ががんばる」以外の解決法を考えたい。
●主婦業の現状
・全日本ズボラ主婦連盟では「主婦＝主婦業をしている人」を指しているため、専業主婦に限らず兼業も男性も OK。
・365 日無休、報酬が不明確、仕事内容が不明確、誰にでもできる簡単な仕事だと思われている・上記の内容のためモチベーションを保つのが難しい。
・そんなに頑張らなくていいと伝えている。
・家事負担は大きく女性に偏っている。

●ジェンダーギャップ指数
・日本は 153 か国中 120 位（格差の少ない国が上位）・「夫は外で働き、妻は家庭を守るべきである」に賛成する
比率は男女ともに半数を下回った。
・政治家や経営者に女性が少ない、教育などにおける格差があるなど影響していると言われている。
・家族みんなでラクな方法を考えないと解決しない・食べ残しの減らし方、直接廃棄の減らし方、過剰除去の減らし方について順番に説明。
●食べ残しの減らし方・原因は？→「作りすぎ、出しすぎ」「食べ物の好き嫌い」「食べ飽きる」など。
・食べる人が残すことが一番の要因ではあるが作る人がズボラにできる工夫もある。
●作りすぎ、出しすぎ・「毎回料理するのがしんどい、数日分をひと手間で済ませたい」ということは大賛成。
・ズボラ流は作り置きは味付け前でストップ。例えば、カレーはルーを入れる前に取り出し半分は後日シチュー。
・まずは一度やってみると違う、ぜひ今日のお夕飯で半分取り分けて冷蔵庫に入れてみてほしい。
・倍量作る手間は通常とそこまで変わらない。
●食べ物の好き嫌い
・味付け前の半調理品を、「その日のリクエスト」で仕上げ調理。リクエストに近いものが出てくれば食べ残しし辛い。味がついたものを後からアレンジするのは難しい。
・「子どもが食べてくれない」というお話をよく聞くがそもそも食べる人上位ではない。
食べたいものだけを食べれるようにすると食べなくなってしまう。
（食べなくてよいと思ってしまう。）
・毎日ときめくご飯である必要はない。ハレとケの使い分け、残したものは明日食べるなど。
・食べる人が食に関心を持つこと、わがままに付き合いすぎないことも大切。
●食べ飽きる・残ったゆで・蒸し野菜は「ポタージュ、すり流し」
・味のついたものも工夫一つで何とかなる。
・残った料理は「皮で包む」←皮は冷凍ストックしておく。

●食べ残しを減らすには…
・味をつけてストックすると飽きてしまう。リクエストに応じたら残されにくい。わがままに過度に付き合う必要はない。
●直接廃棄の減らし方・原因は？→「買いすぎ」「消費が間に合わない」など。
・「冷蔵庫がカラだと作るの大変だから」と思って買いそろえていませんか？
●ワーク
・冷蔵庫に、今日中に使いたい食材が、ふたつしかない場合何を作りますか？→麻婆豆腐、簡単に決まる。
・冷蔵庫に、今日中に使いたい食材が、５つの場合は？
→全てを使い切るパターンを考えるのは難しい。
・冷蔵庫はカラに近いほうが実は献立を考えやすい。
●冷凍庫
・野菜や果物は生のままズボラ冷凍できちゃう。
・冷凍すると味が落ちる←腐るよりマシと考える。
・加熱調理するものは冷凍のまま投入する。
・腐らない以外のメリットとして、時短になる、家族が料理してくれるようになったなどの声もある。
・消費が間に合わない！と思ったらとりあえず冷凍。
●直接廃棄を減らすには…
・ズボラだからこそ買いすぎない。冷凍して、時を止める。
●過剰除去の減らし方・原因は？→「皮を厚くむき過ぎ」「食べられる部分を捨てる」「ヘタや種を取る時に可食部も切り落とす」など。
・ピーラーを使う、ヘタを大きく切り落とさない。
・フードプロセッサーがある場合は残った皮、ヘタをみじん切りにしてそぼろにする方法もある。
●お財布にも環境にもズボラにもやさしい暮らしを！
・自分にとってラクであるということが重要、合わなければ無理してやらず自分に合う方法を考えてほしい。
・作る人と食べる人で話し合うことも大切。
●ジェンダーギャップ
・子どもには女性がひとりで背負う姿を見せないで、ズボラな姿を見せてあげて欲しい。
・暮らしのことはみんなで担っていく時代

●質疑応答【事前質問】
・地震に備えて多めにものを買っていますが、使い切れなくて、処分してしまうことも多々。何か工夫できることはありますか？
→定期的に缶詰等を入れ替える習慣をつける。日常のサイクルの中に取り込む。ドライフルーツなど日常で食べられるものを備蓄品に選ぶこともポイント。
・食事の片付けるときに、お皿にちょこっと残っているのが嫌です。食べれば 1 口 2 口だけど誰も手を付けず、捨てるのももったいなく自分の口に入れてしまい体重増。口に入れてしまえば食品ロスではな
いのか、もどかしい毎日です。どうしたら、ちょこっと残飯をなくせますか。
→卵とじがおすすめ。一口量のものがかさ増しで一人前のおかずになる。
・買い過ぎをやめる方法について→マインドセットが大事、沢山ある方がラクだと思っているから買いすぎてしまう。実感が必要、まずは冷蔵庫をカラにする。年末はチャンス。
・ジェンダー問題、女性の役割優先の社会を変えていこうという浅倉さんの思いをお聞かせください。
→当たり前に思っていることでも世界的にみるとそうではないことも多い。性別で就ける仕事を限定することは社会的に効率が悪い。家庭内でも向いているからやる、という実践を。家の中の役割を果たしていないから家庭でのポジションがなくなっていたこともあったのではないか。夫婦お互いの活躍がお互いにとって良くなる。
【当日質問】
・仏壇のお供えのりんごを年間何個も廃棄しています。りんごの簡単な料理はありますか？
→りんごも冷凍できるのでまずは冷凍。牛乳や豆乳と一緒にミキサーにかけてレモン汁を入れるとスムージーになる。
・これまでの経験則上、妻が一人で頑張るのではなく、夫や家族がこのように参加すると食べ残しや直接廃棄等が減っていく、という事例があれば、教えてください。
→半調理品を冷蔵庫にたくさん入れておくと、中学生～大学生くらいのお子さん（夫も可）であれば自分で食べたいときにそれを使って食べるようになる。
・先程紹介のあった野菜以外におすすめの冷凍野菜、おすすめできない野菜を教えてください。
→おすすめの野菜：トマト、にら おすすめできない野菜：人によって違うが、にんじん。独特の臭みや触感が出る。但し、フードプロセッサ－でみじん切りや千切りにして冷凍するとおすすめできる。
・天ぷらの余りをよくもらうが食べきれなくて捨てることも多々ある。いいアレンジ料理はありますか？
→冷凍向きの料理、揚げ物は冷凍しても味落ちしにくい。卵とじ、つゆで煮る、カレー塩などの塩のアレ
ンジ、お味噌汁に入れる、刻んで青菜と和えてサラダになど。
・見切り品があると、つい買ってしまいます。また予定のないもらい物が多く、二人暮らしなので食べきれません。冷凍庫の利用も考えてみます。
→一度買い物に行かないという手段によってリセットしてみるのも良いのでは。
・総菜パンや菓子パンが余った時の消費方法を教えてください。
→菓子パンなどは完成品であるため、アレンジよりは冷凍して焼き直すのがおすすめ。蒸し直すと触感が変わるのでおすすめ。