平成30年度

鹿児島県水産技術開発センター事業報告書

有用魚種利用育成試験（スマ種苗育成試験）
仁部玄通，野元聡，小薗勇貴，池田祐介【目 的】
本県魚類養殖業は，ブリ類等の主力魚種に偏重した状況にあり，魚価の低迷や餌代の高騰等も重なり，特に中小の経営体を中心に厳しい経営状況下にあることから，リスク分散のためにも新魚種の導入による養殖対象種の多様化を図る必要がある。
クロマグロ天然種苗と同じ方法で漁獲されるスマ天然種苗は，成長すると食味が良くなり，市場でも評価の高い魚種であることが知られており，養殖用種苗の生産試験等を実施している県もある
が，海水温等，飼育に関して好適な条件を備えている本県では，現時点において有効活用されていない。
そこで，本試験ではスマ天然種苗を育成し，成長や生残率を把握することにより，養殖対象種としての有用性を確認し，実用化の方法を検討する。

【材料及び方法】※種苗の採捕と育成・管理については，南さつま市野間池のマグロ養殖業者に委託して実施した。
１種苗採捕(1)採捕時期，漁場
平成30年8月から10月にかけて，野間半島沖でスマ幼魚の採捕を行った。
(2)漁法，使用漁具
スマ幼魚は，漁船4隻で擬餌針を使った曳き縄により釣獲した。

２

種苗育成試験
採捕した種苗は，野間池漁港内に係留されている円形生簀2面（φ：15m，d：6.5m及びφ：17m，d：7.0m）に収容し，育成試験に供した。
(1)給餌育成生簀収容直後は小型の冷凍サバ(7cmサイズ）を1ヶ月ほど給餌し，その後は冷凍アジ（10cmサイズ）を給餌した。給餌頻度は原則として日曜日を除く毎日，1日に1〜2回とした。摂餌率は，11月20日から3月18日の体重測定結果を基に線形補間して日毎の推定魚体重を求め，収容尾数を乗じた総魚体重に対する給餌量の比率とした。11月20日から3月18日の増肉係数は，期間中の出荷やへい死を考慮した平均尾数と総給餌量から1尾当たりの摂餌量を求め，体重測定結果から求めた1尾当たりの増重量で除して算出した。
(2)水温
水温は午前9時の給餌時に，水面下1.5mでデジタル水温計を用いて測定した。
(3)サンプリング
11月から3月にかけて1ヶ月に1回の頻度で5尾ずつサンプリングを行った。生簀から一本釣りで釣獲後，延髄破壊・脱血後，海水氷中で30分間冷却し，ビニール袋に1尾ずつ収容し，氷蔵で保管した。釣獲翌日に尾叉長，体重を測定した。

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鹿児島県水産技術開発センター事業報告書(4)脂肪分析
脂肪分析には左側フィレを用い，身はフードカッターで粉砕し，皮は包丁で細断して均一なミンチを作成し，-25℃で保管した。測定する際にはミンチを解凍し，無水硫酸ナトリウムにより脱水，ジエチルエーテルを溶媒とするソックスレー法で抽出し，重量法で脂肪量を測定した。
また，非破壊での脂肪量測定を目的にフィッシュアナライザ（大和製衡(株)製DFA100）を用いてインピーダンス値を測定した。測定は釣獲3時間後及び20時間後に行い，氷蔵用の氷中から魚体を取り出し，速やかに測定した。測定部位は魚体左側の背側中心部（第一背鰭と第二背鰭の間）とし，5回の測定値から最大最小値を除いて平均値を算出した。
(5)官能評価
官能評価試験は釣獲翌日に右側フィレを背側と腹側に分けて刺身にして当センターの職員27〜36人を対象に実施した。評価方法は食味に関する4項目（生臭さ，脂，旨味，食感）の設問（4段階評価）と，総合評価（5段階評価）とした。

【結果及び考察】
１

種苗採捕
スマ幼魚の漁場は野間半島沖の鷹島周辺に形成され，8月29日から10月25日までの期間内に21日間採捕され，1日当たりの採捕尾数は17〜383尾，期間内の合計採捕尾数は2,876尾であった。

採捕サイズは概ね700g〜1kgであった。
２

種苗育成試験

(1)水温及び生残種苗育成試験を開始した8月下旬の水温は27℃台で，9月上旬に最高の28.2℃を記録した後徐々に低下し，3月上旬に最低の14.6℃を記録し，3月下旬には18℃台まで上昇した（図1）。
8月29日から3月31日までの飼育期間中，へい死は58尾，出荷は112尾で，出荷を除く生残率は98.0%であった。へい死原因としては，9/22の9尾は夜間のライト照射によるパンチング，10/2〜7の15尾は台風による濁りまたは稲光によるパンチング，3/1〜21の14尾は低水温による摂餌不良と推察された。

図1

種苗育成期間中の水温変動及びへい死状況

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鹿児島県水産技術開発センター事業報告書(2)成長
魚体重は11月に1.2kgであり，3月には1.6kgまで増加した。尾叉長は11月に38cmであり，3月には42cmとほぼ直線的に増加した。肥満度（体重(g)/［尾叉長(cm)］3×1000）は22から24で推移
し，11月から12月にかけては増加，12月から2月は横ばい，3月に若干低下する傾向がみられた（図2，表1）。11月20日から3月18日の増肉係数は，20.3であった。摂餌率は11月から12月にかけて8〜15%で推移したが，水温の低下とともに低下し，2〜3月は2〜4%であった（図3）。水温と摂餌率との間には正の相関が確認された（図4）。

図211月から3月の体重（上），尾叉長（中）図311月から3月の摂餌率及び水温の推移

図4

水温と摂餌率との関係及び肥満度（下）の推移(4)脂肪分析
粗脂肪率は11月には22%であったが，徐々に上昇し，2月には37%に達し，3月は若干減少した（図5）。ソックスレーによる粗脂肪率とインピーダンス値との間には高い相関があり，当該測定器を使用し，今回得られた回帰式を使うことで非破壊での脂肪率測定が可能であると推察された（図6）。なお，既報(1)のとおり，水揚げ後の経過時間によってインピーダンス値が変動することが確認されたことから，当該方法を使用する際には水揚げ後の経過時間に注意を払う必要がある。

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図5

11月から3月の粗脂肪率の推移

図6

粗脂肪率とインピーダンス値との関係

表1

11月から3月の尾叉長，体重，肥満度，粗脂肪率及びインピーダンス値の測定結果(5)官能評価
養殖スマを刺身にして官能評価試験を行ったところ，いずれの項目も月による大きな変化は無かった。生臭さについては4段階の評価点のうち（以下同じ）3.3〜3.5であり，個人差はあるものの，わずかに生臭さを感じるという意見が多かった。これは今回のサンプリングは成長等のデータ測定を目的としたものであり，直前の餌止めをしていないことが原因と考えられた。今後，出荷サイズで餌止めをした状態で再評価する必要がある。脂については背側が3.2〜3.4，腹側が3.5〜3.6であり，特に腹側は脂を多く感じるという意見が多かった。旨味の評価点は2.8〜3.0であり，「ややある」という意見が多かった。食感の評価点は1.8〜2.2であり，身は柔らかく感じる意見が多かった。総合評価は5段階中の3.5〜3.7であり，「やや高い」と「普通」の中間くらいの評価であった。総合評価も個人差が大きく，生臭さの感じ方や脂が多いことを好むか否かによって評価が分かれる傾向があった（図7）。

【今後の課題】
過去2年の試験では天然種苗の確保に苦慮し，種苗育成試験に使用した尾数は100〜200尾程度であったが，今年度は2,800尾余りの種苗を確保することができ，実際の養殖規模に近い形で試験を実施することができた。水温低下時には摂餌率が低下し，若干のへい死も確認されたが，当初懸念された成長の停滞は確認されず，養殖対象種として有用性が示唆された。今回，冬期の成長・生残等に関するデータが得られたので，引き続き飼育データを蓄積し，出荷サイズの2kgに到達するまでの期間や増肉に関するデータを得る必要がある。

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養殖魚の品質指標の一つである脂肪率については，引き続き出荷サイズまでの推移や季節による変動等について把握するとともに，非破壊での測定データも蓄積する必要がある。

図7

養殖スマの刺身の官能評価結果【参考文献】
・久保久美子ら（2016)，インピーダンスを用いたブリおよびマアジの脂肪量の非破壊測定，
日水誌，82(5)，743-752