平成２８年度伴走型小規模事業者支援推進事業

飲食店における新商品開発に関するアンケート調査の概要（需要動向調査）

平成２８年７月
矢板市商工会

■調査結果の総括（１）カレーライスの調査結果について【現状分析】
カレーライスの味の好みは、回答者のおよそ半数（47%）が「中辛口」と回答しており、よく食べられているカレーライスは、「ビーフカレー」「ポークカレー」で、3 人に1 人は、「ビーフカレー（32%）」もしくは「ポークカレー（32%）
」を選んでいる。
二番目、三番目によく食べられているカレーライスの回答では、「ビーフカレー」「チキンカレー」「ポークカレー」「無回答」の割合が比較的高く、よく食べられているカレーライスは、一番目の回答と同様にオーソドックスなカレーライスが選ばれている。また「無回答」の回答率も高いことから、同一のカレーライスが食べ続けられている傾向があると考えられる。
性別や年代別での傾向を見てみると、男性では「ビーフカレー（40%）」女性では「ポークカレー（38%）
」が最もよく食べられているカレーライスとなっており、男性女性各年代における傾向もほぼ同様な結果となっている。しかし「60 代以上の女性」からは「ビーフカレー」が最もよく食べられているカレーライスとなっている。
外食された際の一人当たりの平均金額は、「736 円」で、最も多い回答は「800 円」だった。
福神漬け以外のトッピングについては、回答者のおよそ半数が「ラッキョウ（51%）」と回答している。
【需要予測】
今後食べてみたいカレーライスとして、「インド風カレー（15%）」「スープカレー（13%）
」「キーマカレー（12%）」「グリーンカレー（12%）
」が選ばれている。
二番目、三番目に今後食べてみたいカレーライスも一番目の回答とほぼ同様な回答となっており、そこに「無回答」が加わった程度である。
性別や年代別での傾向を見てみると、男性では「インド風カレー（19%）
」女性では「スープカレー（16%）
」が今後、最も食べてみたいカレーライスとなっているが、各年代における傾向は、「インド風カレー」「スープカレー」「キーマカレー」「グリーンカレー」「ビーフカレー」が上げられ、各年代別に様々な特色が出た結果となっている。
現在「レコメンド」といった利用者の好みにあった商品やサービスを推薦する手法があり、現在よく食べられている「ビーフカレー」と「ポークカレー」の回答者の傾向を深く分析することで、今後の需要予測に役立てたい。
「ビーフカレー」と回答した回答者の 3 人に１人は、二番目によく食べられているカレーライスは、「ポークカレー（34%）」を選んでいる。また今後食べてみたいカレーラ
イスでは、およそ２割の回答者が「ビーフカレー（20%%）」を選んでいる。
「ポークカレー」と回答した回答者では、3 人に１人が、二番目によく食べられてい-1-るカレーライスは、「チキンカレー（34%）」を選んでいる。また今後食べてみたいカレーライスでは、「スープカレー（16%%）」を選んでいる。
、これまでの結果により、矢板市内の飲食店では、オーソドックスなカレーライスのメニューを中心に提供されていると考えられるため、カレーライス専門店で取り扱っているようなメニューに対する潜在的な需要があると推測される。また「ビーフカレー」と「ポークカレー」については、各回答における回答率が高いことから、今後さらなる改良により安定的なメニューになると考えられる。
（２）ラーメンの調査結果について【現状分析】
好きな麺のタイプは、回答者のおよそ 6 割が「ちぢれ麺」を選んでおり、その中でも「細麺（21%）
」と「中太麺（21%）
」が良く選ばれている。
スープの味の濃さと脂の量の好みは、回答者のおよそ 6 割が「普通」を選んでいる。
最もよく食べられているラーメンは「醤油ラーメン」で、回答者のおよそ 4 割が選んでいる。
二番目、三番目によく食べられているラーメンの回答では、「塩ラーメン」「醤油ラーメン」「味噌ラーメン」「無回答」の割合が比較的高く、よく食べられているラーメンは、一番目の回答と同様にオーソドックスなラーメンが選ばれている。また「無回答」の回答率も高いことから、同一のラーメンが食べ続けられている傾向があると考えられる。
性別や年代別での傾向を見てみると、男性女性ともにおよそ 4 割の回答者が「醤油ラーメン」を選んでおり、各年代における傾向は、30 代未満の男性では、「塩ラーメン」、女性では「味噌ラーメン」の割合が高く、40 歳代以上になると男性女性ともに「醤油ラーメン」の割合が高くなっている。
ラーメンに欠かせない最も割合の高いトッピングは「ネギ」で、回答者のおよそ 4 割を占めており、「チャーシュー」「味玉子」「メンマ（しなちく）」の割合も比較的に高い。
外食された際の一人当たりの平均金額は、「738 円」で、最も多い回答は「800 円」だった。
【需要予測】
今後食べてみたいラーメンとして、「魚介系ラーメン（28%）」「塩ラーメン（15%）」「家系ラーメン（14%）
」が選ばれている。
二番目、三番目に今後食べてみたいラーメンも一番目の回答とほぼ同様な回答となっており、そこに「無回答」が加わった程度である。
性別や年代別での傾向を見てみると、男性女性のおよそ 3 割が「魚介系ラーメン」を今後、最も食べてみたいラーメンとなっており、女性においては各年代を通して「魚介系ラーメン」の割合が高い。しかし男性については、各年代における傾向は様々な回答となっている。

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ラーメンの「レコメンド」については、「醤油ラーメン」と回答した回答者のおよそ4 割が、二番目によく食べられているラーメンを「味噌ラーメン（37%）
」を選んでおり、今後食べてみたいラーメンでは、「魚介系ラーメン(25%)」「醤油ラーメン(21%）
」を選んでいる。
ラーメンの「好きな麺」「スープの味の濃さ」「脂の量」についての最適な組み合わせは、「ちぢれ細麺」でスープの味の濃さ、脂の量は、「普通」となっている。
「ポークカレー」と回答した回答者では、3 人に１人が、二番目によく食べられているカレーライスは、「チキンカレー（34%）」を選んでいる。また今後食べてみたいカレーライスでは、「スープカレー（16%%）」を選んでいる。
、これまでの結果により、カレーライス同様、矢板市内の飲食店では、オーソドックスなラーメンのメニューを中心に提供されていると考えられるため、「魚介系ラーメン」のような差別化を図ったメニューに対する潜在的な需要があると推測される。また「醤油ラーメン」については、各回答における回答率が高いことから、今後さらなる改良により安定的なメニューになると考えられる。
（３）高級カレーライス、高級ラーメンの調査について「高級カレーライス、高級ラーメンといった商品を食べてみたいですか」の質問に対し、およそ 6 割の回答者が「はい（63%）」と回答しており、高級カレーライスを実際に注文される場合に出せる金額の平均は「1,557 円」で、最も多い回答は「1,000 円」だった。高級ラーメンを実際に注文される場合に出せる金額の平均は「1,577 円」で、最も多い回答は「1,000 円」だった。
以上-3- 矢板市内の飲食店で、今後こういったメニューを提供してもらいたい、こういったサービスを受けてみたいなど、何かご意見、ご要望などありましたらお聞かせください。
（自由回答）」
結果
1 人 1 杯目は無料、食べ放題
30 分で無料！！てきな！？
60 才以上高齢者に粗品等
Café ぽいものアップルカレーについては、新たなバージョンを発売してほしい（アップルカレーレシ
ピコンテストの開催等を通じて）あまり行ってみたことがないから分からない
家系のラーメン屋をふやしてほしい
居酒屋
イタリアパスタ（和風含）矢板の特産をもっとアピール？
飲食店が全体的に高めの印象をうけます。安くておいしいものがたくさん食べられたらいいですね。たとえば長峰公園に行くついでとか・・・
大盛りのお店
おさらに好きなだけもって 1000 円ランチとかあるとうれしい
おしゃれなカフェがあるといいカレーラーメン
カレーラーメンを作る
キッズルーム有り。
グリーンカレー
ケーキバイキング
ご当地ランチを提供する
子供がいても気軽に入れる、座席がある、キッズメニュー
子ども達が喜ぶメニューをお願いします
子供連れでゆっくりたべれると嬉しい。お野菜たっぷり、お茶の種類が多い。
好みのトッピングがお願いできればサラダバー
ソバダンゴなど
たこやき専門店
デカ盛り（値段は高すぎない程度 1500 円くらい）
天然かき氷-4-特になし
特になし
特になし
特になし
トッピング無料、バイキングのお店
土日ランチをやってほしい、たべほうだい
那須弁のような共通のテーマで各店の味を楽しめる企画があるとうれしいです
バイキング
広い駐車場
ヘルシー食堂（タニタ的）
目玉になるような特別な物があれば食べに行きたい、やっぱり行列ができる様な所
矢板でなくては食べられないメニューの開発。おいしから矢板へ行こうとならば最高
焼きカレー
野菜中心の定食
安く提供してもらいたい
ラーメン専門店 5 店舗ぐらいを作る
ラーメン横丁があると色々食べれて良いと思います
リーズナブル（安い）ランチ、ひと口づつの小鉢の多いランチ
りんごラーメン-5-【作成/監修】〒324-0054
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株式会社ネオクラシック-6-

柴田若松コーポ 103 号

中小企業診断士 柴田 幸紀