国伊東順子

ももううんざりという時︑中華料理は私たちに生気を与えてくがたい︒チーズやオリーブ油の匂いがくどくなり︑各種カレー在だ︒大都会のオフィスビルから山間の集落まで︑韓国全土にその一方で︑韓国人にとって中華料理はなくてはならない存チャイナタウンは消えてしまった︒

中国人街があったんだけど⁝⁝﹂という思い出話だけだ︒

れる︒特にニューヨークあたりのチャイナタウンで︑白人客やわたり中華料理店のない街はない︒

韓国人にとっての中華料理とは？ 米国のチャプスイや日本

北朝鮮の場合は自由な市場経済そのものがないのだからさもあどうすればいいのか？ 定番メニューを眺めながら︑そんなこは何故消えた？ 韓国で中華料理をおいしくいただくためにはのラーメンのようなものはあるのだろうか？ チャイナタウン

りなんだが︑韓国の場合はちょっと不思議だ︒中国の真横にあとを探ってみたい︒

な華僑学校と数軒の中華料理店︑そして﹁昔はここには大きなが載っている︒でも︑実際そこに行ってみると︑あるのは小さ

ドブックには仁川︑釜山︑ソウルなどのチャイナタウンの紹介りながら︑あの喧騒の街がないとはどういうことだろう︒ガイ

そんなチャイナタウンがない国がある︒韓国と北朝鮮である︒

コンプレックスまでがふっとぶ︒︵私だけかもしれない︒︶

黒人客が箸に輪ゴムを巻いているのを目撃したりすると︑英語外国を旅行していると︑チャイナタウンの存在がとてもあり││韓国 中華料理店

チャイナ
タの ウンのない132

１︑四百万人 チ ジとャミ││韓国人 と中華料理

かその機会は巡ってこなかった︒というのは︑私が行っていたのは韓国料理の店ばかり︒チャジャンミョンが中華料理であるのを知らなかったのだ︒

チャジャンミョンが中華料理だということが判った後は簡単だった︒中華料理店は町内に一つや二つ必ず存在するし︑看板には﹁福順﹂﹁珍宝﹂﹁香港﹂など漢字が使ってあ る か ら す ぐ 目に付く︒また︑出かけなくても家にいれば︑そのうちにデリバリー用のメニュー付チラシが舞い込んでくる︒ただ町内の中華め︑最初は困惑するかもしれない︒でも︑チャジャンミョンの料理店の場合︑メニューに漢字はなくほとんどがハングルのた

今から十数年前︑在日韓国人の友人宅に︑本国の親戚の人た場合はそれも気にしなくてよかった︒韓国の中華料理店でチャべ た 彼 ら だ っ た が︑そ の う ち に 日 本 の 食 事 は﹁甘 い﹂だ のので連日のように焼肉店に連れて行った︒カルビやビビンバなどをたらふく食べると︑彼らは一応の満足を示すのだが︑その後深いため息とともに必ずこう言った︒﹁ああ︑チャジャンミョンが食べたい﹂
彼らがあまりにもひんぱんにそれを口にするため︑私はそのピュラーな料理なのである︒︿日本でいえばラーメン？﹀

外国に行った韓国人が最も恋しがる料理チャジャンミョン︒

子 供 の 好 き な 料 理 ベ ス ト５に は 必 ず 登 場 す る し︑大 人 た ち も人はいても︑これを嫌いな韓国人はいないといわれる︒まさにチャジャンミョンというと目を輝かす︒キムチを食べない韓国

その翌年︑韓国で下宿生活を始めた私は︑早速そのチャジャ四千万人の国民食ともいえるチャジャンミョンとは︑いったい単語を覚えてしまった︒

ない︒チ ャ ジ ャ ン ミ ョ ン は 韓 国 中 華 の 中 で も っ と も 廉 価 で ポちが遊びに来ていた︒当時︑韓国へ留学を予定していた私は︑ってのジャンミョンのない店はないし︑数あるメニューの中でもっとにそのために情報収集も兼ねて︑彼らの案内役を引き受けたのだ

ョ
ン

が︑困ったのは食事である︒当初は珍しがって日本食をよく食ャ
ン〜
約二百五十〜三百円︶のがそれだ︒
も値段が安い︵2500
3000W=
そして料理名の最後に﹁〜麺﹂︵ ︶と入っていればまず間違い︿韓国の中華料理店﹀のンミョンを食べようと近所の食堂を回った︒ところが︑なかな133は？

﹁脂っこい﹂だの﹁量が少ない﹂などの不満が続出︑仕方がない

チャイナタウンのない国

を抜かれた日本人は多い︒まずは運ばれてきた料理の色が真っ

そんな期待に胸を膨らませながら中華料理店を訪れて︑度肝

来 料 理﹂︑つ ま り 日 本 の ラ ー メ ン み た い な も の で あ る︒し た

源こそ 中 国 の﹁炸 醤 麺﹂で あ る が︑韓 国 に 来 て 体 系 化 し た﹁外で食べても味が共通している︒つまりチャジャンミョンとは起使った非常にオリジナリティーが強いもので︑しかも全国どこ黒なのである︒よく見ると真っ黒に見えるこげ茶のソースが︑がって海外でこの﹁チャジャンミョン﹂を食べようと思った ら︑どんな料理なのだろう︒

スパゲティーのような麺を覆っているのだが︑赤が基本の韓国チャイナタウンではなくコリアンタウンに行かなければならない︒

味││中華料理 伝来の食卓で︑突然の黒い料理はそれだけでかなり異質だ︒しかも﹁味がない﹂︒というのは言いすぎかもしれないが︑韓国料理のポ地域︑あるいは店によっても麺やソースにかなりの違いある︒

残されていないものの︑二十世紀初頭に仁川にやってきた山東

チャジャンミョンの由来については︑きちんとした文献こその刺激に麻痺してしまった舌には︑チャジャンミョンの味はぼや
２︑文化 混ざ チンのけすぎていて︑美味しさが感じ取るのが難しい︒﹁チャジャンミョンを美味しいと思うまでに数年かかった﹂韓国に住む日本出身者がよく口にするせりふである︒ところが︑不思議なことに一度美味しいと思うと︑これがとてつもなく懐かしい味になる︒一度食べたいと思うと︑居ても立ってもいられない︑とにかく不思議な味なのだ︒
チャジャンミョンを漢字で書くと﹁炸醤麺﹂と な る︒中 国 にも同名の料理はあるし︑日本の中華料理店でもジャージャー麺という名前で存在している︒基本的には﹁醤﹂を﹁炸︵炒︶める︶という漢字が示すよう︑挽肉を甘味噌で炒めて麺の上にかけたものだ︒ただ中国の場合︑料理名は作り方や食材など料理の属性の一部分を表すだけで︑実際の料理は地方によってかなりバャン︿山東省から仁川チャイナタウンへ﹀

るそ れ に 比 べ る と 韓 国 の も の は︑春 醤 と い う 真 っ 黒 い 味 噌 をラエティーにとんでいる︒炸醤麺も︑東北︑四川︑台湾などのが134

チャイナタウンのない国

市内で中華料理店を営む七十歳代の華僑に︑どこでチャジャンい日本や東南アジアの華僑とは性質を異にする︒現在︑ソウル

僑は九割以上が山東省出身であり︑福建省や広東省出身者が多省出身の華僑が伝えたというのが定説になっている︒韓国の華呈していたという︒

残る共和春などの大型レストランも繁盛し︑街はまさに活況を川チャイナタウンで生計を営み︑いまや廃墟となり建物だけがの食堂などが立ち並んでいた︒最盛期には一万人もの華僑が仁にはさまざまな品物を扱う貿易商の住居や事務所︑彼らのためを聞いたことがある︒

今のチャジャンミョンのまろやかな味に落ち着いた﹂という話

民地時代︶に韓国人と日本人の両方が好む味を研究した結果︑ところでチャジ ャ ン ミ ョ ン に つ い て︑﹁日 帝 時 代︵日 本 の 植︿ある老華僑の回想①﹀

都ソウルにも大きな中国人居住区が形成されていた︒

仁川だけでなく元山︑群山︑釜山といった港町︑あるいは首ミョンの作り方を覚えたかと聞いてみたところ︑次のように答えてくれた︒﹁チャジャンミョンは私たちの故郷︑山東省の郷土料 理 だ︒
私は子供の頃︑父と一緒に仁川に渡ってきたんだけど︑朝鮮戦争︵一九五〇〜五三︶の時は大邱に避難してい た︒チ ャ ジ ャ ン
ミョンはそこで中華料理店をやっていた親戚から作り方を教えてもらったんだ﹂
また彼はかつての仁川で︑どことどこに大きな中華料理店があり︑それがどれだけ盛況だったかなどを︑まるで昨日のことこれを話してくれたのは︑現在も仁川で中華料理店を営む韓の半生はそのまま在韓華僑の歴史を物語っているともいえる︒のように覚えていた︒よくご存知ですねというと︑﹁私は 中 国仁川にチャイナタウンが形成されたのは李朝末期︑港に清国二〇〇〇年三月の韓さんが経営する中華料理店﹁豊美﹂を訪 れ正華さんだ︒一八九七年に山東省からやってきた祖父の代から租界が設けられた一八八三年頃だといわれている︒江戸幕府同たときの取材メモから︑インタビュー部分を抜粋して紹介した人村︵チャイナタウ ン︶を 庭 の よ う に し て 育 っ た か ら ね﹂と 少様︑長い間鎖国状態にあった李王朝が開国したのは一八七四年︑い︒

数えて三代目︒今は四代目が後を継ぐ﹁老 華 僑﹂の 家 柄 で︑彼日本が強要した江華島条約からだった︒開国を期に押し寄せた﹁祖父は 仁 川 で 貿 易 商 を や っ て い た︒当 時︑こ の あ た り︵現し自慢げに言っていた︒

欧米列強に混じって︑対岸の山東省からも多くの清国商人が仁仁川市 善 隣 洞・北 城 洞︶に は 中 国 人 租 界 が あ っ て﹃清 館﹄と 呼ばれていた︒清国領事館をはじめ︑貿易商︑中華料理店などが川に集まってきた︒
租界地の面積は一千二百坪にも及ぶ広大なもので︑その周辺135

ら解放後も商売は繁盛していたんだけど︑朝鮮戦争で傾いた︒

租界だったから︑日本人のお客さんも多かったよ︒日帝時代か集まっていて︑それはにぎやかだった︒隣︵中 央 洞︶は 日 本 人通している︒

料理をという点では︑韓国のチャンポンと長崎チャンポンは共観も全く違う︒ただ魚介類や野菜などがふんだんに使われた麺

子で真っ赤に染まったスープは激辛で︑長崎のそれとは味も外長崎チャンポンの由来については︑十九世紀末に福建省出身

中国との貿易ができなくなったからだ︒それでも食堂などに商売替えして︑なんとか持ち直した︒チャジャンミョンが爆発的

大人口は首都ソウルで︑現在の中国大使館がある明洞から小公てきた︒これは現在の華僑人口一万八千人の五倍にもなる︒最華僑人口のピークは日本の植民地時代で︑約十万ともいわれいずれにしろチャンポンは山東省出身のチャジャンミョンと省の言葉とか古い長崎の方言とかさまざまな説があるようだ︒

ンと呼ばれるようになったそうだが︑その語源については福建なっている︒大正期︵一九一二〜二六︶に入ってか ら チ ャ ン ポの華僑が貧し い 清 国 留 学 生 の た め に 作 っ た と い う の が 定 説 に洞一帯︑またパゴタ公園の南側あたりが中国人居住区だったとは経路が違う︒つまりこれはチャジャンミョンより少し遅れて︑に売れたから︑それで財を成した人もいた﹂いわれる︒それは忠武路一帯を中心とした日本人居住区と隣り大正期以降に日本から入ったと見るのが自然だと思うが︑それ

ただ︑華僑経営の中華料理店では︑頼めば﹁辛くないチャンについての文献や具体的な証言は得ることができなかった︒

合わせであり︑食文化の交流はおのずと予想される︒
チャジャンミョンが﹁日本人の味覚も意識した﹂という の はあり得ないことではないだろう︒

ポン﹂というのを作ってくれる︒ここに醤油味が加われば限りちなみに韓国ではチャンポンという言葉は種類の違うものをなく長崎チャンポンに近いかなあ︑という一品である︒

また︑食文化の交流といえば︑気になるの は﹁チ ャ ン ポ ン﹂混ぜるという意味で︑料理名以外にも使われている︒例えば︑︿日本経由の中華料理？ ││韓国のチャンポン﹀の存在である︒韓国の中華料理店でチャジャンミョンに継ぐ人﹁韓国の中華は︑中国と日本と韓国の味がチャンポンになっている﹂というようにだ︒

気ナンバー２のメニューで︑値段もやはりチャジャンミョンの〜 3500W︶次に安い︒︵ 3000
チャンポンの語源が日本の長崎チャンポンにあることは明白で︑韓国の国語辞典にも﹁日本語語源の言葉﹂と明記さ れ て いる︒ただ料理の方は︑こちらも日本人をギョッとさせる︒唐辛136

３︑一〇〇年 郷愁

ク ︱在︱ 韓華僑歴史の詩でもある︒

韓国にホットックが伝わったのは︑やはりチャジャン麺と同じく十九世紀末の開国当時︑中国人の移住が始まった頃である︒

屋台一つで気軽に商売できるため︑広がり方はチャジャン麺よりも早かったようだ︒二〇〇一年に出版された﹃私たちの生活一〇〇年飲食﹄︵ハン・ブクジン著︑ヒョンアム社︶には︑開国直後の飲食店の様子が紹介されているが︑そこには中国飲食店︑日本飲食店などと並んで︑ホットックチブ︵ホット ッ ク 屋︶がひと つ の 見 出 し に も な っ て い る︒当 時 か ら 学 生 た ち に 人 気 がつの目安として︑国語辞典をあたってみることにした︒韓国で向かい側にあった中国人街と︑斎洞︑雲 宮サゴリ︑乙支路サ﹁当時︑有名なホットックチブはソウル鍾路のパゴタ公園 のあったらしく︑同書には次のような記述もみられる︒

国語辞典といえば︑すなわち韓国語辞典なのだが︑そこに中国ゴリ︑明洞︑光化門ネゴリなどにあった︒なかでも斎洞︑雲宮のホットックチブが最も大きく人気もあったが︑それは近所

韓国語はこの﹁胡﹂︵ホー︶に韓国語で餅を あ ら わ す﹁ト ッ ク﹂︵ホ ー ピ ン︶と か﹁焼 餅﹂︵シ ャ オ ピ ン︶と か 言 わ れ る も の で︑中 に は 黒 砂 糖 と 胡 桃 の 餡 が 入 っ て い る︒中 国 語 で﹁胡 餅﹂

寺洞の屋台などは︑氷点下の寒さでも人々が長い列を作っていで焼いた黄色いホットックが大変な人気で︑それが売り物の仁道行く人々の足を止めている︒ただ︑最近はトウモロコシの粉

今でも雲 宮の前は︑冬になるとホットックの屋台が出て︑に学校が集中しており︑下宿なども多かったからのようだ﹂を合成している︒屋台で焼きながら売られるのが普通で︑値段昔ながらのホットックも出現しており︑これらの食べ比べをしる︒また︑延世大学の前の屋台には︑まったく改良を加えない〜 500W︶︒この屋台は焼き芋やプンオパン︵日本のも安い︵ 300タイ焼き︒ただしタイではなくコイである︶などとともに︑秋てみるのも楽しいかもしれない︒

ホットックとは小麦粉で作った﹁お焼き﹂みたいな も の で︑してホットックの三つである︒のたべものとして登場するのはチャジャン麺とチャンポン︑そさて︑外来料理がどれくらいその社会に定着しているかの一︿今でも人気︑中国風お焼き﹀ホッ
トッ

アツのホットックをほおばる子供たちの姿は︑韓国の冬の風物

137のから冬にかけて学校周辺などでよく目にする︒学校帰りにアツ

チャイナタウンのない国ある︒日本の場合は横浜の﹁萬珍楼﹂︵一八九二年創業︶や︑長のは韓国には老舗といわれる店がほとんど残っていないことに韓国の中華料理についての取材をしていて︑難しいなと思う

由で︑あらゆる権利が制限されていた︒みんな我慢しきれずにど︑私たちはそれもできなかった︒とにかく外国人だという理できたから︑大きな中華料理店をやって儲けることもできたけ

しようと思っても法律的な制約がある︒韓国人は自由に商売がを去った︒病気になっても医療保険が使えないし︑店を大きく崎の四海楼︵一八九九年創業︶などの老舗が︑それぞれ の 歴 史韓国 を 離 れ た︒そ れ で チ ャ イ ナ タ ウ ン も す っ か り さ び れ て し︿老華僑の回想②﹀や街の様子を伝えていたりもするのだが︑韓国の場合はそういまったんだ︒七〇年代後半には最後にたった一軒だけ残っていた中華料理店もつぶれて︑とうとうこの街に中華料理店が一軒うメルクマークのような存在がない︒
本格的中華レストランとしては一九〇五年に仁川でオープン物が残るだけで︑店の正史を伝える人もいない︒現存の店とししていたことがある︒その後︑再起をかけて仁川に戻り︑祖父韓さん自身も七〇年代に十年間ほど韓国を離れ︑日本で暮らもなくなってしまったこともあった︒﹂て最も古いのは︑ソウルの乙支路三街にある安東荘︵一九四五の代からの土地でホットック屋から始めた︒

した﹁共和春﹂が最も古いといわれるが︑今は廃墟のよ う な 建年創業︶である︒

在は約一万八千人にまで減ってしまった︒

い︒戦前のピーク時には十万人ともいわれた華僑人口だが︑現の店をオープンした︒その後︑少しずつ華僑も戻り始めて︑街人でホットックを売って︑お金を一生懸命貯めてね︒それで今それに韓国は生まれ故郷だから︑それで帰ってきた︒女房と二﹁日本にずっと居たかったけど︑ビザがなかった仕方がな い︒﹁生活が苦しかったから︑みんな国を出るしかなかった︒﹂とは徐々ににぎやかになってきた﹂

また︑老舗とともに老華僑の多くも︑今は韓国に住んでいな

語るのは︑仁川で中華料理店を経営する前出での韓正華さんだ︒

私が訪れた時も︑韓さんの店のちょうど向かいに新しい中華料理店がオープンしていた︒それを眺める韓さんはとても嬉し彼の家族もちりぢりバラバラになっている︒韓さんは一家の歴史を話してくれた︒

そうだった︒

韓国の華僑が日本の植民地時代から解放直後︑そして朝鮮戦︿韓国政府の華僑抑圧政策﹀﹁兄弟は男女あわせて八人だった︒一人交通事故で亡くな って七人が残っているんだけど︑私以外はみんなアメリカや台湾に行ってしまった︒七〇〜八〇年代は︑韓国で生活するのが︑本当に大変だったからね︒うちだけじゃなくて沢山の人が韓国

138

チャイナタウンのない国争までは羽振りがよかったという話は︑多くの華僑から聞いた︒
その後の没落の原因は中国との国交断絶という国際情勢とともに︑韓国政府の執拗な華僑抑圧政策にあった︒
韓国政府は一九四八年の成立直後から︑為替取引規制や倉庫封鎖令などで華僑の経済活動を圧迫した︒さらに﹁外国人名義の貿易商登録は認めない﹂﹁外国人は農地・林野を所有で き ない﹂など︑規制をどんどん強めていった︒貿易業もだめ︑農業もだめ︑ではどうやって生計を立てればいいのだろう︒彼らが４︑中華料理店 不思議︱︱イ

五十坪以下の小さな店舗︑よって主力は﹁ペダル﹂︵配達︶と︿街の中華屋さんの定番メニュー﹀

チャジャン麺に勝負をかけた︒当時の韓国はまだ米不足で代用いう名の出前︑定番メニューもそれにふさわしい麺やご飯もの︒

もち ろ ん 韓 国 人 経 営 の 大 型 レ ス ト ラ ン や ホ テ ル な ど︑各 種 のコース料理を取り揃えた店もあるにはあったのだが︑韓国人に定番メニューは︑チャジャンミョン︑チャンポンの他には︑一九七〇年に朴正煕大統領のもとで出された﹁外国人特別土地

トラ ン を 経 営 し て は ダ メ︑小 さ な チ ャ ジ ャ ン ミ ョ ン 屋 や ホ ッ

ポ ッ ク ン パ ブ︵炒 飯︶︑ム ル マ ン ド ゥ︵水 餃 子︶︑タ ン ス ユ ク

とって身近な中華料理店といえば︑やはり街の小さな﹁チュントック屋をやっていればいいということである︒﹁むしろ住宅︵糖醋肉︶などだろうか︒これ ら は ち ょ う ど 日 本 で い う ラ ー メ法﹂である︒﹁土地法﹂は外国人に対し︑五十坪以上の店舗︑二用が五十坪で店舗が二百坪なら﹂と多くの華僑が嘆いたこの法

ン︑チャンポン麺︑炒飯︑餃子︑酢豚などにあたる︒麺類とごグックチブ﹂︵中華屋さん︶だった︒

律こそが︑在韓華僑の生活権を奪い︑チャイナタウンを消滅さ

か ら 4000Wの 間 ぐ ら い と い う︑
飯類は値段は い ず れ も 2500W
ささやかなものである︒

せ︑さらに韓国における中華料理の発展をストップさせた︒

百坪以上の住宅用土地使用を禁止した︒つまり華僑は大型レス

そんな華僑のささやかな成功をこっぱみじんに粉砕したのが︑食の時代︒この小麦を作った廉価な食事は爆発的にヒットし︑ス

そんなふうにして韓国の中華料理店の性格は決まってしまった︒

オムラ

韓国人の中にもこの業種に参入する人が急増したという︒

頼れるのはもはや故郷の味だけだった︒飲食業に流れた華僑は

メ
ニ
ュ
ー

チ ャ ジ ャ ン ミ ョ ン︑チ ャ ン ポ ン に つ い て は 既 に ふ れ た が︑139のう韓国語が合成してできた言葉︑つまり炒飯︵チャ ー ハ ン︶で本でもおなじみのあの卵がのった料理︒韓国の国語辞典では英それは﹁オムライス﹂と﹁うどん﹂である︒オムライスとは日︿オムライス︱︱外食文化の開化期﹀ある︒またムルマンドゥも﹁ムル﹂︵水︶と﹁マンドゥ﹂︵饅頭︶語語源のように取り扱われているが︑本来はオムレツとチキン

ポックンパブとは﹁ポックン﹂︵炒めた︶と﹁パブ﹂︵ご飯︶といという韓国語の合成語で水餃子の意味︒ちなみに韓国では餃子

ライスを合成した和製語︑つまり日本でできた言葉である︒

二〇〇三年一月 に 出 版 さ れ た﹃た べ も の 起 源 事 典﹄
︵岡 田 哲や小籠包など小麦粉の皮で包んだものは︑すべて﹁マン ド ゥ﹂と呼ぶ︒またタンスユクは中国語の﹁糖醋肉﹂を韓国語 読 み しダントツ人気はチャジャンミョンとチャンポンで︑韓国人の屋︶から始まったという説がある﹂︑﹁﹃家庭料理法大全﹄一九二イス︶が合体した時期は定かではないが︑チャブ屋︵町 の 洋 食著・東京堂 出 版︶に よ れ ば﹁二 つ の 洋 食︵オ ム レ ツ と チ キ ン ラ

中に は 注 文 の 際 ど ち ら に す る か で 真 剣 に 迷 う 人 も い る︒チ ャ

八年︵昭和三︶に初めて 牛 肉 の オ ム ラ イ ス が 登 場 す る﹂と あ る︒

たもの︑日本の酢豚にあたる︒

ジャンミョンの甘さが食べたいのだが︑チャンポンのすっきりここで整理しておきたいのだが︑韓国で本格的な外食文化がこれから推察するかぎり明治末期か大正期に︑オムライスといことないのだが︑店によってはチャジャンミョンの黒いタレが芽生えたのは︑十九世紀末の開化期になってからである︒李朝した激辛味も捨てがたいというわけだ︒そこで最近は小さい椀かかっており︑さらにチャンポンの赤いスープがついてきたり時代には酒幕や市のクッパブ屋があった程度で︑本格的な韓国うものが日本で創作され︑それが韓国︵当時は植民 地 朝 鮮︶にする︒つまり一品で三つの味が楽しめるわけだ︒こういう邪道料理店は︑一八九〇年に世宗路にできた明月館が最初と言われに両方を楽しめるセットも登場している︒また︑私がひいきにな食べ方はどちらかといえば華僑よりも韓国人経営の中華料理ている︒それに続いて︑西洋料理︑中華料理︑日本料理なども伝わったとみるのが妥当であろう︒

店に多い︒ちなみに華僑の店と韓国人経営の店の区別は︑店のレストランもできており︑それらはすべてほぼ同時期に広まっしているのは︑ポックンパブである︒これ自体の味はどうって前に﹁華商﹂という印が出ているかどうか︑あるいは店 の 中 でたといえる︒

食﹂の流れが同時に進行した︒前者ではロシア公使夫人のソン

ン ス 料 理 の 流 れ と︑日 本 か ら の 移 住 者 た ち が 持 ち 込 ん だ﹁洋このうち西洋料理に関しては︑宮中を中心とした本格的フラ中国語が使われているかどうかなどで判断する︒味の方はやはり︑私の経験では華僑の店の方がおすすめだろう︒
ところでこんな﹁中華屋さん﹂のメニューに︑ちょ っ と 驚 くものが混じっていることがある︒

140

人が開いた﹁青木堂﹂という洋食屋の名前が伝えられて い る︒

西洋料理レストランといわれ︑また後者としては忠武路で日本オープンさせた﹁ソンタクホテル﹂のレストランが︑韓 国 初 の

タク 女 史 が 高 宗 か ら 譲 り 受 け た 貞 洞 の 建 物 に︑一 九 〇 二 年 にで中華料理店のメニューになったのではないか︒うどんの方も店にある材料でそのまま作ることができる︒そんな適当な経緯

ニューを捨てるのはもったいない︒幸いオムライスは中華料理

戦 に よ り 日 本 人 は 撤 退 し︑洋 食 屋 も な く な っ た︒だ が 人 気 メ

そこで中華料理屋のオムライスも次のように推論できる︒敗︿唯一成功できなかった華僑﹀﹁麺作りは同じ﹂みたいな︑単 純 な 理 由 だ っ た の か も し れ な い︒

オムライスはおそらく後者の流れの中にあったのだろう︒
当時︑韓国の洋食屋にどのようなメニューがあったのかが気になるところだが︑残念ながら資料は見つけられなかった︒ただ︑現在の韓国の洋食レストランのメニューをみれば︑それだ

結局︑韓国での中華料理店は中華料理を極めるというよりは︑韓国料理以外の安くて手軽な料理を庶民に供給する﹁町の大衆け昔は十分偲べるようだ︒例えば二〇〇〇年にソウルでオープンした国際青少 年 セ ン タ ー に あ る エ メ ラ ル ド 食 堂 の 洋 食 メ食堂﹂の役割を担った︒そうなった経過には政府の華僑抑圧政﹁昔は店に来てもパンマル︵ぞんざいな口調︶で命令するんだ︒

発言をしたことなどを記憶している︒

あった︒多くの華僑は︑以前は店に来た韓国人が︑露骨な差別策が あ り︑ま た そ れ に よ っ て 増 殖 さ れ た 韓 国 人 の 差 別 意 識 がニューは以下の通りである︒
オムライス︵ 7000W︶︑ハ イ ラ イ ス︵ 7000W︶︑カ レ ー ラ イ ス︶︑ポ ー ク カ ツ レ ツ︵ 8000W︶︑海 老 チ ャ ー ハ ン︵ 6000︵ 6000W︶︒
Wハ イ ラ イ ス と は ハ ヤ シ ラ イ ス の こ と で あ る︒そ こ で 前 出 の次のような記述にぶつかった︒

た︒それを思えば︑今は本当によくなった︒いい時代になったに対してだけじゃない︒料理という職業そのものを低く見ていあの頃の韓国人は私たちを人間扱いしなかった︒それは中国人﹁明治三十年代になると︑西洋一品料理の店が︑東京 だ け でよ﹂︵韓正華さん︶

現在は土地所有や健康保険への加入などの制限もほとんど撤一千五百軒に増える︒大衆的な洋食屋で一品が五〜七銭であった︒人 気 メ ニ ュ ー は ポ ー ク カ ツ レ ツ・ラ イ ス カ レ ー・オ ム レ

廃され︑制度的な差別もなくなった︒若い華僑の中には新しいな

年代に入ってからの韓国社会の民主化と国際化の成果である︒

ビジネスに向かって意欲を燃やす人も多い︒これらは一九九〇

ハヤシビーフが現れる﹂︵三八二頁︶

ツ・コロッケ︑かになんのことはない︒明治末期の日本の洋食屋の人気メニュー

このが︑現在の韓国にそのまま残っていたのである︒

141﹃たべもの起源事典﹄でハヤシ ラ イ ス の 項 目 を 調 べ て い た ら︑チャイナタウンのない国ている︒オフィスでも︑工事現場でも︑家庭でも︑昼食時にな感する こ と が 多 い︒特 に 2500Wのチャジャンミョン一つでも配達してくれる手軽さは︑韓国人の間では圧倒的な人気になっ韓国人の日常にとって︑どれほど欠かせないものであるかを痛それにしても韓 国 で 暮 ら し て い る と︑
﹁町 の 中 華 屋 さ ん﹂が店は大きな感動こそないが︑小さな満足が集積している︒

である︒でも︑人々はそれを愛してやまない︒韓国の中華料理ンミョンにしろチャンポンにしろ︑本当にささやかなメニューで成功した華僑の話を聞くこともない︒でも︑ここまで中華料華街のような大型レストランはないし︑ビジネスなど他の分野

・チ イナタウ

行 う

理店が庶民生活に密着した国も少ないのではないか︒チャジャると街中を中華料理店の出前が行きかい︑箸を両手にもち独特のポーズでチャジャンミョンをかき混ぜる人々の姿がいたると５︑加里峰洞こ台のオートバイが現れた︒全てが停止している交差点を︑果敢ての車が止まった道路︒それは壮観である︒ところがそこに一スの中でサイレンを聞き︑そのまま交差点で停車していた︒全五分間停車していなければいけない︒ある日︑私はたまたまバント同時に人々は建物の影に入り︑自動車などはその場に約十日﹂というのがあり︑防空演習が行なわれことがある︒サイレ

そ う い え ば こ ん な 光 景 も 観 た︒韓 国 に は 月 に 一 度﹁民 防 のりとにかく値段がエグゼクティブ︒店も高級志向で︑とても普自身はあまりこちらに行く機会はない︒江南という土地柄もあも多く︑確かに本格的な中華料理が楽しめるようだ︒ただ︑私などによる︒中には香港や台湾からコックを雇っているところ学が一般化したことで︑本場の味を求める韓国人が増えたことラエティーを追求する余裕が出てきたこと︑また海外旅行や留ことである︒これは韓国人の生活が豊かになり︑食生活にもバ﹁一 万 八 千 の 在 韓 華 僑 は 世 界 で 唯 一 成 功 で き な か っ た 華 僑がいっせいに笑った︒

いた食堂がたくさんある︒

来た朝鮮族の人々が︑自分たちの食生活を充実させるために開た新たなチャイナタウンである︒こちらには中国から出稼ぎにそれと対照的なのは︑工場地帯で有名な九老工団周辺にできだ﹂ ││こんな 言 い 方 を 時 々 聞 く こ と が あ る︒確 か に 横 浜 の 中ンが伸びたら大変だからね﹂バスの中の誰かが言って︑みんな段着で行ける雰囲気ではない︒

しが見えてきた︒まずは江南の本格派中華料理店ができ始めた

ところで最近になり︑こんな韓国の中華料理事情に変化の兆

ンにころで見られる︒最近は大学のキャンパスでも︑新入生歓迎の頃になると︑桜の木の下で輪になってグループごとに中華料理で会食をするのが流行らしい︒キャンパスを縦横無尽に走り回ャに横切っていく︒中華料理屋の出前だった︒﹁チャジャン ミ ョる出前のバイクは見ていると爽快ですらある︒のニュー142チャイナタウンのない国

地下鉄の駅でいうと二号線の大林駅や七号線の南九老駅周辺︒

こうした新しい中華料理の流れはすべて︑一九九二年の中韓だんオープンになってきている︒特に目に付くのは狗肉・羊肉いる︒以前はひっそりと身内的な雰囲気だったが︑最近はだん

氏のたゆまない努力はもとより︑彼らの社会的地位の向上︑そ焼肉を食べられる背景には︑創業者である在日韓国・朝鮮人諸思えば日本の﹁焼肉﹂もそうだった︒日本 人 が 今︑美 味 し い

国交正常化以降のことである︒国家間の友好関係は︑人の交流という看板で︑これは中国東北地方独特の犬や羊の料理だといして良好な日韓関係の発展がある︒他民族の文化に対するリス

タクシーなら加里峰洞のチャイナタウンといえば大丈夫だ︒街う︒こちらはメニューが全部漢字でハングルは一切ない︒私はペクトは︑必ずや私たちに恩恵をもたらす︒

を積極的に促し︑文化を正しく伝えあう︒

朝鮮族の友達に連れて行ってもらって︑とてもおいしく食事が韓国の中華料理の今後が楽しみである︒には漢字の看板があふれ︑市場には中国食材があふれかえってできたのだが︑一人でも大丈夫だろう︒指差し中国語で注文すればいい︒こちらはおすすめである︒

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