タネ採り

自家採種歴 7 年筆者。6 年前に新規就農し、米や野菜の固 定 種を無 農 薬 無肥料で栽培（依田賢吾撮影）

タネ採りは難しくないの？
夏野菜はタネ採りしやすいタネ採りはそんなに難しくないですよ。

ルに入れて水洗いすればきれいにタネが採り出せます。あとは天日干しするだけ初心者におすすめなのは夏野菜です。

です。カボチャなんて調理するときに捨

とくに、家庭菜園で誰もが育てているてるタネを洗って乾かせばOKですよね。

トマトは完熟果を収穫するので、そこかナスやピーマン、キュウリは普通、未キュウリ❷

やり方はまず、タネをゼリーごと取り形や色つやが気に入った実を一つ収穫出し、ビニール袋に入れて 1日発酵させせずに残しておくと、ぐんぐん大きくなっます。こうすると病気が出にくくなり、ザて完熟します。

水洗いのみでよい
カボチャ

気に入った形のものを収穫せずに完熟させ、日陰で1週間ほど追熟

スイカ❸水洗いしない
ピーマン トウガラシ

乾燥させておいた莢をシートの上で叩き落としたり脱穀する❹

熟果を収穫しますが、樹勢が強い株にらタネを採り出すだけです。

メロン

今さら聞けないタネ採りの話

A

タネを発酵させる（タネのまわりの 発 芽 抑 制物質を含んだゼリーを溶かして取り除く）

トマト

埼玉●小島直子

Q❶

第２章

まずは簡単な夏野菜から始めよう

キュウリのダイコン

キャベツなど図 2 タネの取り出し方（編集部作成）

包丁で果肉に切れ目を入れて縦に割り、タネ、果汁、わたをかきだす

採ったタネは冷蔵庫で保管すれば 5
もともと完熟した果実を食べるトマトやカボ
チャは収穫した果実からタネを採ればいい年くらいもちますが、毎年採って播くこ未熟な状態で収穫して食べるナスやキュウリは完熟させてから採るとで、自分の土地や栽培方法に、タネ収穫が早く馴染んで強くなると感じています。

タネを採っても脱穀やQ 選別が大変じゃない？
完熟状態で収穫した果実からタネを採る

収穫しないで完熟するまで残しておく

発芽力は受精してから一定の期間かかってつくられる。完熟したタネほど発芽がよく、環境にも強く寿命も長くなる

図1
20

タネは完熟させてから採る（編集部作成）

A

手でしっかり揉みながら水洗いしてヌメリをとる

便利な道具がある

トロ舟や洗濯板が大活躍てみ

脱穀や選別には、ふるいや手箕、漬物用のプラスチック樽など、身の回りのものがけっこう役立ちます。左官屋さんが使うプラスチック製のトロ舟も重宝し網やザルでタネだけを取り出し乾燥させる
21

タネ採りマメ知識
第２章
今さら聞けないタネ採りの話

これまでの記事でわからない言葉やよくわからないこともあるでしょう。そもそ
タネ博士

固定種に対して交配種（F1）とは、雑も固定種と交配種とは何か。タネ採りに種第一世代（first filal generation）

適しているのはどっちなのか。もう少しのこと。そのタネから育つ一代に限くわしく見ていきましょう。

り、生育がよく揃う、病気に強い、味がよいなどの優れた特徴が、どこでだれが栽培しても、ある程度同じように発揮されるタネを採って播くと、毎年同じ赤いカブの固定種ような作物が育つ品種。学問
的には「その子孫が世代を経大きくて白いカブの固定種ても遺伝的な形質が変化しないように固定した品種」「雑種強勢」といって両親よりも旺盛な生育をし、収量が増すことも多く、生育が揃いやすい（この雑種一代目は親が持ったとえば、形や色がバラついたなかから赤い丸いカブを選んで、タネ採りを繰り返す（選抜という）と純度が高まり、やがてバラつきの少ない選抜（繰り返す）ている異なる性質のうち、より歴史が古く蓄積の多い性質のほうが現われて、そうタネを採ると……

ただし、他の品種と交雑する（他タネを採ってもその特徴は二代目殖性）作物ではすべて同じ形質には受け継がれないから、タネはにするのは難しいので、実用的毎年買わなくてはならないに支障のない程度の雑種性を持34

交配 種（F1）でない形質は見えなくなることが多い）「固定種」ができる

たせているのがふつう

生育旺盛な
赤カブに！

固定種

雑種二代目では親の性質がバラバラに現われる（分離という）35

法

私のタネ採りトマト（アロイトマト）、キュウリ（地這いキュウリ）

のらぼう菜❶前年の秋に播種した株が、翌年の春❶畑で完熟したトマト、キュウリを収❹かきだしたタネなどをポリ袋に移す。

穫し、室内で 10 日ほど追熟させる。

❺袋に入れたまま、2〜3 日置き、中身❷莢がやや黄色く変色したらハサミで❷トマトは包丁で半分に切る。キュウを発酵させる（写真はキュウリ）。

切り取り、家に持ち帰って室内で乾第３章燥させる（右の写真）。

で縦に割る。包丁でタネを切らない❸莢が乾燥したら手で割ってタネを採る。

よう注意する。

※のらぼう菜などアブラナ科の野菜は、莢を❸スプーンを使って、それぞれのタネ、これならできるタネ採りのやり方

リは包丁で果肉に切り目を入れ、手に花を咲かせ、莢ができる。

乾燥させすぎると裂けて、タネが飛び散ってしまうので注意する。

果汁、わたを一緒にボウルなどにかきだす。

トウモロコシ（モチットコーン）❶交雑（キセニア）を防ぐために畑には1種類だけを栽培する。
❻袋からタネを取り出す。水洗いして、まわりについたゼリー状のものを除く。
※キュウリ、トマトはタネについたゼリー状のものを除くことが必要。2〜3 日かけて袋内で発酵させることで、タネから除きやすくなる。

❷実がなっても収穫せずに茎や葉が枯れるまで育てる。
❸茎や葉が完全に枯れたら実を収穫し、風通しのよい場 所で 1カ月ほど自然乾燥させる。
❹ 実の皮をむ
き、手でひと粒ずつタネをカボチャ（マサカリカボチャ）❶交雑を防ぐため、人工交配（雄しべの花粉を雌しべの柱頭に手でこすりつける）した株からタネ採りする。
❷果梗がコルク状になったカボチャを収穫する。家に持ち帰って風通しのよい場所で2 カ月ほど追熟させる。
❸ 果 皮が硬いのでナタを使って割り、タネとわたを一緒に取り出す。
❹タネからわたを手で取り除き、水洗いする。
※交雑したカボチャの場合は、必ず追熟後に試食しておいしいものだけタネを採る。この時期にはカボチャばかり食べることになるので手も顔も黄色くなる。

採る。

白いとタネの皮は白、花が赤いとタネの試みました。しかし、4 年続けて白い皮今はこの黄色インゲンも固定しようと考でタネ採りも困難になっており、危機感皮は紫色になります。しかし、白老町でのインゲンが出現しなくなったので固定えています。もあります。
「種子がなくなると食べ物も栽培し、タネを採り続けているうちに、種になったと思った翌年、再び白いインこうした変異も含め、タネ採りの興味なくなる」という事実を多くの人が意識

花は白いのに皮が茶色のインゲンが出てゲンが出現しました。なかなか固定までは尽きません。採ったタネは冷凍保存し、し、タネ採りがもっと広がらなければいきました。

は難しいものです。そのうえ、ある年は畑に播くタネはほとんど自給しています。

けないと思います。

黄色い皮のインゲンまで出現しました。

ひどい高温や大雨など最近の気象異常

私はこの茶色インゲンを固定しようと
42（北海道白老町）
43

畑で同じ たのサ
育っジャガイモだって自家採種なったりでうまく育たず、年々収量が減「年1回だと、芽が動いて種イモが劣化る、というのが定説。でも長年、自家するせいか、生育がよくないんです。同採種を続けている人もいるようだ。

じ畑の野良イモのほうが勢いありますからね。だからできるだけ、土の中で保存
春作のジャガイモは 6〜7月の収穫にのジャガイモを自家採種する竹内さん。

茨城県取手市●佃 文夫さん

なるが、種イモ用は秋作を植え付ける9

気をつけているのは、やっぱり病気。

月になってから掘り出して、芽数を調整

そのポイントは──カ」「出島」「マチルダ」など 8〜10 種類秋作も同じようにして、種イモ用は土ファーム足立。無農薬・無肥料でつくるの中で越冬。凍み対策には、株に盛り赤いジャガイモも、全部自家採種。もと土しておく。

種イモ畑は無肥料、前作にネギジャガイモは、本来、多肥を嫌う品目。
肥料が多すぎるから、病気の種イモがもとの品種は「アンデス赤」
で、当初は「男できる。だから、種イモだけは無肥料

爵よりはおいしくないな」と思ったもの

6〜7月 食用は収穫。
種イモは掘らないでおくだが、4〜5 年自家採種を続けるうちに、だんだん味が乗ってきた。取引先にも人秋作植え付けの 9 月に掘り出して、すぐ植える気のイモだ。
佃さん、かつては他の品種で自家採作にネギを栽培し、ネギとジャガイモを交互に栽培する。
3日連続晴れた日に収穫保存に適したぶ厚い皮にするため、くなったり、立枯れに悩んだ。比較的葉や茎が完全に枯れた「完熟」状態で病気に強い品種だと聞いて種イモをも収穫。湿ったイモだと保存中に腐ったり、らったアンデス赤は、もう22 代目になる。
種イモ用は土の 中 で 越 冬。
凍みないように盛り土する

春に掘り出して、植える

野良イモのように……
休眠の浅いアンデス赤は、春秋に 2
図1

佃文夫さんのやり方

畑は無肥料で育てるの畑で育てたほうがいい。そして必ず前種に挑戦したこともあったが、実が小さ回作付けすることがポイントだそう。

種イモの大きさはS 玉くらいの 80gし、すぐに植える。

佃さんが所属する㈱ 秀明ナチュラルい。

種イモの収穫は3 日連続晴れた日に

毎年「タワラヨーデル」「グランドペチ

自家採種 「アンデス赤」 で年 2 作、ずっと連作

確かに立枯れするような株はほとんどな

病気を防ぐために気をつけていること

長野県安曇野市●竹内孝功さんするようにしています」

4〜5 年で味が乗ってきた72

ジャガイモの自家採種をうまくやるコツ
あつのり

これならできるタネ採りのやり方

いって自家採種した種イモでは、病気に第３章

ジャガイモの種イモは高い。だからと保存はリンゴを入れた段ボール箱に

図2

竹内さんのやり方

病気が入り込むので、乾いた日に掘る。
保存中に休眠から覚めるのを防ぐ
種イモの大きさは 80g

芽が出ると保存中に劣化して、病気が丸のまま植えたほうが病気になりにく入りやすい。夏に掘った種イモを翌春まいので、S 玉くらいの 80g が目安（植えで保存するが、休眠が浅い品種には段付け時に頂芽を切る）。スの入ったもの、ボール1 箱当たりリンゴを2 個ほど一緒腐ったものは避ける。に入れて出芽を抑制する。
73地域に伝わるジューシーな坂本さんのダイコンサルハムシもヨトウも寄ってこない
桐島さんのルッコラ

ジャンボナス

高知●桐島正一

岡山●坂本堅志
それと、葉がギザギザなものよりも丸

約 15a の 菜 園 でジャガ芽挿しなどの選んできたので、味もマイルドでおいし工夫をこらしながら、出ましたが、自分の好きなものを選んでいです。元肥（鶏糞）は普通に入れます

いろいろな野菜や花いった結果、多少バラつきはあるものの、が、追肥は控えめにして葉色を薄くつくづくりを楽しんでいまいいものが採れるようになりました。

るほうが、葉っぱの苦みが少ないし、タす。野菜約 30 種 類、花は白が多いですが、黄色いのは病ネの揃いもいい。ゴマの香りが強くて青花 15 種類は自家ダネ

害虫に強いとわかってきて、それを採り臭さが少ないので、サラダや水炊きで食で栽培しています。

続けたら、ダイコンサルハムシも寄ってべるとおいしいです。

こなくなりました。隣のダイコンやタカナ※桐島さんのタネ採りについては、44 ページの記事もご覧ください。にヨトウムシがいても、こっちはやられない。

なかでもナスは私が住む地域だけで栽培されているジャンボナスを長年育てています。もともとは近所のルッコラ。黄色い花と丸葉を選んでタネ採りしてきた

タネ交換いほうが辛くないから、丸葉を意識して楽しいぞ！

地元のタネ屋で購入したF1 からタネ採りしたものです。初めはいろんな花や形が第４章

このルッコラのタネは 20 年以上前に内山肇さんのお母様が栽培されていたナスで、実が大きく日持ち多めの元肥とこまめな水やりで多収がねらえる。実が大きいので丈夫な支柱を立てるがよいのが特徴です。それ以上の由来はわかりませんが、病気に強いのでつくりやすく、収量も多くて気に入っています。
ジャンボナスの実はたいへんみずみずしくてやわらかで、コクや甘みも感じられます。どんな料理にも合い、とくに焼きナスがジューシーでおいしい。
毎年夏に開かれる集落の夏祭りや草刈り作業の後の焼き肉パーティーでは炭火で丸焼きにして食べます。みんなで食べる焼きナスは最高です。

1.5ha の 畑 で 80 品目以
上の野菜を鶏糞栽培。自家採種も 60 品種ほど
（赤松富仁撮影）98（依田賢吾撮影）
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