⾷品業界のマーケティングならBiC FOOD REPORT

ベーシックインフォメーションセンター株式会社

BiC Food Produce

9⽉号

東京都千代⽥区東神⽥2-6-2 タカラビル5Ｆ

TEL︓03-3864-6351 FAX︓03-3865-2007https://bic-foodproduce.jp/

全国の⾷品情報の中から、話題性のある市場や新商品、⾷品業界に於ける弊社独⾃マーケティング活動の注⽬すべき情報を毎⽉にお届け致します。

ユニークな販促活動の情報を弊社の視点で提供。
今後の⾷品事業に参考にして頂ければ幸いです。
情報源︓⽇本⾷料新聞、健康産業新聞、⽇経流通新聞、その他

BFPの視点｜焼⾁のたれ、巣ごもりで汎⽤性に⽀持【各種たれ類市場規模】 （単位︓億円）

焼⾁のたれ家庭⽤販売好調

20年度

19年度

18年度

焼⾁のたれ

269

253

255

すき焼きのたれ98

9294

2020年度の焼⾁のたれ市場は、前年⽐6.3％増の269億円で着地したとみられている。外⾷⾃粛で焼⾁の⾷卓登場頻度が増え、それに伴い焼⾁のたれの販売も伸びた。家庭で⾷事を作る回数が増える中、調味料としての汎⽤性も⽀持された。容量別では全般的に好調だったが、今まで焼⾁のたれを使わなかった消費者がトライアルで購⼊し、⼩容量の販売も伸びた。サブカテゴリーではごちそう需要を得てステーキソースが好調だった。家庭⽤商材が伸⻑した半⾯、業務⽤は外⾷低迷の影響などから苦戦した。
焼⾁のたれの需要期は、ゴールデンウィークを挟む4〜5⽉とお盆が⼤きな⼭となる。昨年は特に上期の伸⻑率が⾼く、下期も前年を超える伸びを⽰した。夏休み期間の短縮や店頭での販促やイベントの⾃粛などから、8⽉29⽇の「焼⾁の⽇」は盛り上がりを⽋いた。
焼⾁のたれ以外の⾁まわりの調味料は、弁当需要の減少やおうち時間の増加で、基礎調味料で⼀から料理を作る⼈が増え、「⽣姜焼きのたれ」などのメニュー調味料は苦戦した。⼀⽅で、サブカテゴリーの中でも好調だったステーキソースは前年⽐2桁以上の伸びを⽰すメーカーもあった。

各社内⾷増に応えるアレンジメニューの増加【焼⾁のたれメーカーシェア】

そうした中、エバラ⾷品⼯業は「⻩⾦の味」が新たなフレーバーとして展開した「さわその他
24.33%

やか檸檬」や「旨にんにく」をフックとして既存ラインアップの露出強化につなげ、前期の⾁まわり調味料群売上⾼は前年⽐4.6％増の162億2000万円で着地した。
キッコーマン⾷品は「わが家は焼⾁屋さん」が発売以来、右肩上がりに成⻑を続け、取り扱い店舗を広げている。前期は「にんにくだれ」を特に伸ばし、昨春発売の「超焼⾁のたれ」と合わせて業績に上乗せした。
モランボンは前期、同16％増の241億5400万円で着地。今春夏は「ステーキ20年1⽉!
20年12⽉

ダイショー
5.20%
⽇本⾷研
6.31%

ソース」を積極的に訴求する。焼⾁まわりの商品では、「クッパ」や「ユッケジャンクッパ」がテレワークのランチメニューにも最適で需要増につながった。

エバラ⾷品⼯業
39.75%

モランボン
7.22%

キッコーマン
⾷品17.19%
KSP-POSデータ

⽇本⾷研は、コロナ禍による内⾷需要増の影響で本格的な味が⾷卓で味わえる点などが⽀持され「トンテキの素」や「スペアリブソース」「⽇本⾷研ステーキソース」などが好調に推移した。
ダイショーは、20年焼⾁のたれ販売が同2桁増となった。家庭内での焼⾁料理が増えて中容量サイズが好調で、今期は⼩容量商品を投⼊し⼒点を置く。
昨年は店頭での試⾷が出来なかったのは、各社⼤きな痛⼿となった。煙やにおいで誘発して試⾷や購買につなげる活動がほとんどできず、特に味に特徴がある新商品を店頭で伝えることが難しい⼀年だった。今後も試⾷による販促ができる⾒通しが⽴っていない中、メーカーはサンプリングをはじめ、代わりになる⼿法を模索している。（⽇本⾷糧新聞）

⾯⽩い新商品情報●⾃分で作れる︕⽇本酒カクテルゼリーの素『ぽんしゅグリアゼリー』（新潟）●お⾖習慣 ⼤⾖ミートハンバーグ（栃⽊）●10 Mineets（テン ミニーツ）（東京）

カップにフルーツや甜菜糖、アガーなどが⾁の代わりに⼤⾖ミートを使⽤したハン冷凍で届くCake.jpオリジナルスイーツ。

⼊った瓶⼊り商品。⽇本酒60ml＋⽔バーグ。独⾃製法により⼤⾖特有のにコンセプトは「いつでも⾷べられる、私だ60mlを混ぜて電⼦レンジで１分加熱おいを抑え、ナツメグや胡椒などの⾹⾟けのご褒美スイーツ」。⾷べたい分だけし冷やすだけで、フルーツと⽇本酒が⾹料でハンバーグの味に近づけた。ソース

10分解凍すれば、冷凍スイーツとは思る、ぷるぷるの⽇本酒カクテルゼリーが出の味がついていないので、好みの⾷べえない店頭で買ったような本格スイーツ来上がる。フレーバーは５種類。

⽅にアレンジしやすい。

を家庭で楽しめる。

製造販売 ㈱FERMENT8

製造販売 ㈱マルシンフーズ

製造販売 ㈱Cake.jp

参考価格 540円(税込)

参考価格 194円（税込）

参考価格 3,000円（税込）

内容量

内容量

内容量ー85g

6個⼊り●シルクフードチップス（東京）●【低糖質】 クロワッサン 12個⼊（⼤阪）●しあわせのはちみつ紅茶（⼤阪）

無添加・ノンフライ・グルテンフリーの“パ⽣地は糖質の低い「⼤⾖粉」をベース

蜂蜜粉末を顆粒状にして紅茶葉に混リっと”した⾷感が特徴。蚕の持つ「旨にホルモン剤不使⽤の有機⽜乳を使ぜ、三⾓型ティーバックに⼊れて１つず味」や「⾹ばしさ」と国産⽶のおいしさない、職⼈が丁寧に55層に仕上げた。2つ個包装することで、いつでも採れたてど、素材本来の良さを楽しめる。「オラ⽇かけてゆっくり低温発酵させることで、の鮮度を保ち、お湯を注ぐと紅茶と蜂ンダせんべい」で有名な⼭形県の酒⽥

外はサクサク、中はもっちりと仕上げた蜜の⽢い⾹りに包まれる。いつもの⽶菓とのコラボ商品。

パン職⼈⾃慢の低糖質クロワッサン。

ティータイムをちょっと贅沢に楽しめる。

製造販売 エリー㈱製造販売 ドクターリセラ㈱製造販売 共栄製茶㈱参考価格 2袋で1,100円（税込）

参考価格 2,400円（税込）

参考価格 1,080円(税込)

内容量

内容量

内容量30g（1袋）

12個⼊り48g（2.4g×20袋）

マーケット・トレンド｜あなたはどれ︖マルハニチロ「誕⽣⿂診断」
⾃分の性格に合う⿂を紹介「泳げ︕⼈⽣という⼤海を」。
マルハニチロが6⽉24⽇に公開した性格判断できるウェブコンテンツが、ＳＮＳを中⼼に話題を集めている。⽣年⽉⽇を⼊⼒すると、「誕⽣⿂」という⾃分の性格に合う⿂を紹介してくれる。コンテンツを通じて⿂への親しみをもってもらい、減少傾向が続く⿂の消費量の底上げをめざす。
「わたしの誕⽣⿂はメバチマグロ︕」、「誕⽣⿂なのに甲殻類、⽑ガニだった」。ツイッター上ではハッシュタグをつけた「＃マルハニチロ」や「＃誕⽣⿂診断」とあわせて、「誕⽣⿂」を紹介する投稿で盛り上がっている。
「誕⽣⿂診断」はウェブメディアでファッションや占いの編集を⼿掛ける⻘⽊良⽂⽒が監修した。既存の占い術と⿂類の性質とひも付けて、その⼈の性格にあった⿂類を提⽰する。⻘⽊さんは「⾃分の⿂からその魅⼒を知り、明⽇からの道しるべにして頂ければ」とコメントしている。
利⽤者の性格を6つの⿂の要素に分けた上で、⿂種を紹介。⿂種の⽣態・特徴をもとに利⽤者の性格・⻑所にあわせた分析を提供する。例えば⻘物は「天性のバランス感覚を持つ対⿂関係のカリスマ︕」、マグロは「緻密な計算で⽬標達成、潮の流れをよむ名プロデューサー︕」というようにそれぞれの性格を分類分けしている。
記者も⽣年⽉⽇を⼊⼒して診断してみた。性格は「サケエレメント」で「盛り上げ上⼿なムードメーカー」そうだ。
⿂種は「ヤマメ」だった。「⼈に好かれる⾯がある⼀⽅で淡⽔⿂らしく淡泊な⼀⾯がある」という。占いの最後には誕⽣⿂の⾷べ⽅も記載しており、旬やおいしい⾷べ⽅なども学ぶことが出来る。
「企業が押し付けるのではなく、体験を通じて楽しんでもらうコンテンツを作ろう」。同社で若者向けコンテンツの開発が始まったのは今年2⽉末。20代の社員を中⼼とする数⼈のチームを組み、「誕⽣⿂診断」の開発に取り組んできた。公開直後はＳＮＳで話題となり、アクセスが殺到してサーバーが⼀時的にダウンするほどの関⼼を集めた。担当者は「コンテンツを活⽤して顧客との接点を増やしたい」と意気込んでいる。（⽇本⾷糧新聞）

BFP インフォメーション

第30回グルメ＆ダイニングスタイルショー秋2021開催
今年も雄武町商⼯会様のご出展を⽀援いたします。
弊社では東京ビックサイトにて開催されます「第30回グルメ＆ダイニングスタイルショー秋2021」にて、5年連続で北海道 雄武町商⼯会様のブースご出展サポートを担当させていただく事となりました。ブースでは多くの消費者様、バイヤー様よりご好評いただいております、北海道雄武町の農産品、海産物を展⽰並びにご試⾷いただけます。
この機会にぜひ雄武町商⼯会ブースへのご来場くださいませ。
詳しくはこちら︕ https://bic-foodproduce.jp/news/210923/

昨年のブース写真

“北海道調査物語”
1983年にマーケティング会社ベーシックインフォメーションセンター（株）を設⽴。2007年には、北海道における加⼯⾷品の商品開発から販路開拓を⼀貫して⾏う「BiC Food Produce」を⽴ち上げる。
それらに関わった案件は約250件を数え、2017年には、地域特産品店の秋葉原ちゃばら店内に「こだわり逸品北海道コーナー」を設け、北海道商品のテストマーケティングや⾃治体のブランディング等を⼿掛ける。
代表取締役 伊藤敏郎

｜そばの実ぽん菓⼦「稚内」
⽇本の最北端「稚内」を訪れた6年前。時期は2⽉、寒かったし町は寂しかった。⽬的はぽん菓⼦を商品開発したい企業の相談。ぽん菓⼦と⾔えば、⼀般的に⽣⽶を使うことが多いが、相談を受けたぽん菓⼦は、そばの実である。そのそばの実のぽん菓⼦にキャラメル味、チョコレート味をコーティングしたものだった。ぽん菓⼦のイメージは、キャラメル味、チョコレート味をつけても昔のお菓⼦のイメージがあり、新鮮さを感じない。スナック菓⼦や⽶菓、ビスケットなど競合商品が多くあるなか、優位性をどう打ち出すか思案を巡らせた。
そばの実のぽん菓⼦に新鮮さを感じないと⾔っても、それは私の先⼊観であり、マーケティングを⽣業にしている私にとっては、その様な考えは決して良い事ではない。そこで、弊社ネットワーク先の⾼級スーパー、⼀般スーパー、こだわり特産品店、百貨店、菓⼦問屋、などのバイヤーへ連絡。そばの実ぽん菓⼦の試作品評価を⾏ってもらった。その結果、課題はあるものの興味を⽰してくれたバイヤーが意外にも多かった。そのバイヤーの貴重な評価は下記の様なものだった。
味や⾷感の課題について、「味は美味しいがキャラメル味が強く感じる。しかし、そばの⾵味があまり感じられない。もっとそばの⾵味があった⽅が良い」「チョコレート味については、味が薄いためあまり美味しく感じなかった」「チョコレートなどのフレーバーは、お菓⼦には当たり前の感じがするので、よっぽど濃厚にして差別化しないと売れないと思う」「⾷べると形がボロボロと崩れやすいため、しっかりと固めた⽅が良い」、などの評価が多かった。
今後の提案に於いては、「そばに拘らない⼈をターゲットにするならばキャラメル味でも良いが、そばの実のぽん菓⼦を打ち出したいなら、薄味にしてそばの⾵味を強調させた⽅が良い」「なぜそばの実のぽん菓⼦なのか、なぜ稚内なのか、そのストーリーを作る必要がある」「キャラメルなどのコーティングよりも北海道産の⽔飴や⻨芽⽔飴を使った⽅が北海道産らしくて良い」「⽢くないぽん菓⼦を⽬指すなら、出汁（みたらし醤油など）やそばに使う唐⾟⼦、わさび、などでコーティングするのも良い」。など⼤いに参考になるアイデアをいただいた。
取り扱い意思については、バイヤー6社中５社が、そばの実のぽん菓⼦は、今までにない商品なので興味があると評価して頂いた。
勿論、課題改善と提案を受け⼊れるのが前提ではあるが。正直、
こんなにもそばの実のぽん菓⼦に興味を持ってもらえるとは思わなかった。実際にぽん菓⼦の市場動向を調べてみたら、市場規模は6年前で8億円。ぽん菓⼦は、少量でも満腹感があり、特に年配者や⼦供に⼈気がある事やシリアル感覚で気軽に⾷べられる商品として、幅広い顧客層に⽀持されていた事が分かった。やはり、ぽん菓⼦が昔のお菓⼦であると考える先⼊観は危険である。

“商品開発や販路開拓”販促活動や営業⽅法“ など、お気軽にお問合せ下さい。
【お問合わせ】 ベーシックインフォメーションセンター(株) BiC Food ProduceTEL︓03-3864-6351

FAX︓03-3865-2007

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