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旭屋出版 MOOK

2022年1 月

株式会社 旭屋出版

日本料理・和食
名店・繁盛店の人気のすしとすし技術

すし・和食のペアリング法則

定価：3,080（税込）

2022年 A4変形判

大江弘明 著

978-4-7511-1454-4

2021年 四六判

定価：1,980（税込）

978-4-7511-1413-1「鮨とワインのアカデミー」
代表を務める、ソムリエの大江弘明氏が、「すしとワインを合せると生臭くなることが多いのはなぜか？」という疑問に対し、独自の視点
でそれを解決。
タレ・ソース、盛りつけ、味づくりで新版すしの雑誌 第20集

新しい刺身料理をつくる

定価：3,300（税込）

定価：3,300（税込）

978-4-7511-1434-6

2021年 B5判978-4-7511-1441-4【特集1】
コロナ不況に負けない!危機の時代を乗り切る!新発想のすしの売り方・すしの商売／【特集2】
すしの伝統・すしの魅力話題の繁盛すし店／商売商法総点検強さを発揮する「回転ずし店」
最新レポート

日本料理をはじめ、フランス料理やイタリア料理…でも刺身料理の人気は高い。そのタレやソース、味付けは進化している。本書は、いま人気のシェフ８人が作り出す100品もの新しい刺身料理とそのレシピを掲載。

基本の技術から創作ずしまで習得できる

だし・タレ・合わせ調味料の技術を修得する

飾りずしの技術 細工ずしの技術
川澄健 著

日本料理の
〈現代〉
味づくり教本

定価：3,080（税込）

2020年 A4変形判

大田忠道 著

978-4-7511-1426-1

2020年 B5判センコクスシショウセイカツエイセイ
ドウギョウクミアイレンゴウカイ

基本技術から名店・繁盛店の技術まで一流の技・知恵・秘伝

全国すし商生活衛生同業組合連合会 監修 定価：6,380（税込）

六雁・榎園豊治 著

2015年 Ａ4変形判

2020年 B5判現代すし技術教本 江戸前ずし編

日本料理の仕事大観 上巻

978-4-7511-1146-8

すし調理人のバイブル『すし技術教科書』
発行から40年。ついに、待望の新しい時代のすし技術書が完成！
現代のすし技術を総力取材し、オールカラー写真でわ
かりやすく構成した最新刊すし技術書。
ゲンダイスシギジュツキョウホンエドマエズシヘン

定価：4,180（税込）

978-4-7511-1421-6

上巻の
「八寸場」
「焼き場」
編、下巻の
「向板」
「煮方」
編
で、職位ごとの大事なスキル、奥義を学ぶことができます。知識や技術を磨きたい料理人にとって必携の書。

センコクスシショウセイカツエイセイ
ドウギョウクミアイレンゴウカイ

基本技術から名店・繁盛店の技術まで一流の技・知恵・秘伝

全国すし商生活衛生同業組合連合会 監修 定価：6,380（税込）

六雁・榎園豊治 著

2015年 Ａ4変形判

2020年 B5判現代すし技術教本 江戸前ずし編

日本料理の仕事大観 下巻

978-4-7511-1146-8

すし調理人のバイブル『すし技術教科書』
発行から40年。ついに、待望の新しい時代のすし技術書が完成！
現代のすし技術を総力取材し、オールカラー写真でわ
かりやすく構成した最新刊すし技術書。
カイテイバンスシギジュツキョウカショエドマエズシヘン

定価：3,300（税込）

978-4-7511-1407-0

だし、煮汁、蒸し地、鍋地、合わせ酢、合わせ味噌、ソース、焼きダレ、漬け床…など、現代の和食の味を基本から創作技術まで極めることができる一冊。プロの味づくりをわかりやすく手ほどきした調理師必携の書。

見せるだけの飾りずしや細工ずしではなく、お客を感動させるビジュアル感と美味しく食べることのできるすしを作る。カラー写真で分かりやすく手順を解説。
初心者からプロまで使える教本。
ゲンダイスシギジュツキョウホンエドマエズシヘン

日本料理・和食

新しい時代に対応したすし店の商売や商法、すし や
すし料理 の開発、客を掴むすしの技術を集めて立体的に編集。新しい時代を生きるためのノウハウを満載した一冊。

2021年 A4変形判

すしすし

定価：4,180（税込）

978-4-7511-1422-3

上巻の
「八寸場」
「焼き場」
編、下巻の
「向板」
「煮方」
編
で、職位ごとの大事なスキル、奥義を学ぶことができます。知識や技術を磨きたい料理人にとって必携の書。

センコクスシショウカンキョウエイセ
イドウギョウクミアイレンゴウカイ

改訂版 すし技術教科書〈江戸前ずし編〉「だし」でおいしい健康レシピ

全国すし商環境衛生同業組合連合会 監修 定価：7,700（税込）

山岸一茂／冨澤浩一／永瀬直子 著 定価：1,760（税込）

1990年 A4変形判

2020年 B5判978-4-7511-0026-4

伝統ある江戸前ずしの技術をはじめて体系化した名著。すしの知識を百科事典方式で整理したすし調理師必携の技術基本書です。

978-4-7511-1429-2

だしソムリエのアイデア料理、日本料理の「だし」の極意、洋食への
「だし」
活用法。

すし
日本料理・
和食
居酒屋・
創作料理
鍋・お好み焼・
焼とり・串揚げ・
そば・うどんラーメン
フレンチ・イタリアン・
スペイン料理
中国料理
焼肉・
韓国料理
アジア料理･
エスニック料理
カフェ・
コーヒー・
ドリンク
スイーツ・
デザート
パン・
サンドイッチ

ニモノノギジュツキョウカショ

その他
メニュー集

プロの日本料理

煮物の技術教科書
鈴木隆利 著

定価：3,850（税込）

2019年 B5判978-4-7511-1378-3

日本料理の世界では、煮物の味が店の評価を決めるといわれるほど、最も重要な調理技術だ。基本の出汁からはじまり、調味料の使い方、火加減、調理法…と煮物をおいしく作るプロの技術を体系的に学べる一冊である。

＊書名の次は著者名、定価、発行年月、版型、ISBN コード、内容説明です。

店舗デザイン・
開業
接客・
経営ビジネス書・
店長
食の知識・
事典・読み物1

日本料理・和食

日本料理・和食
ニホンリョウリノショクサイザイクノギジュツ

ヨクワカルニホンリョウリヨウゴジテン

食べて、楽しい！

ワショクノホウチョウギジュツ

日本料理の食彩細工の技術

よくわかる日本料理用語事典

森脇遠藤十士夫 著

公代／大田

忠道 著

定価：2,750（税込）

2019年 B5判978-4-7511-1381-3

ニホンリョウリヲテンカイスル

オオタ / タダミチ

キョウリョウリタキアワセ

シマタニ / ムネヒロ

定価：3,300（税込）

2019年 B5判 エンドウ / トシオ

978-4-7511-1266-3

ワショクテンノニンキノゴハンリョウリタイゼン

ヨシダ / ヤスヒコ

評判を呼ぶプロの味づくり

遠藤十士夫 著

定価：3,300（税込）

吉田靖彦 著

2018年 B5判978-4-7511-1337-0

魚を使い切る

各種カマ（頭部分）
はもちろん、中骨やヒレ、ウロコなどまでおいしく味わえるものはどうすればお客様に提供でき
るか、またそれぞれの魚の活用の仕方、おろし方についてもカラー写真で丁寧にわかりやすく解説しています。
コバチコザラノニンキリョウリ

志の島忠 著

978-4-7511-1364-6

2017年 B5判アタラシイニホンリョウリノミリョクヲツクルシキノショクザイノ ヨシダ / ヤスヒコ
クミアワセカタニンキノゼンサイサキヅケタイゼン

978-4-7511-1257-1

オオタ / タダミチ

ヨシダ / ヤスヒコ

978-4-7511-1149-9

ウエノ / シュウゾウ
ウエノ / オサム割烹 旬ごよみ吉田靖彦 著

大田忠道 著

上野修三・上野修・上野直哉 著

2018年 B5判978-4-7511-1316-5

2017年 B5判日本料理の調理人がもっとも大事にしているのが「旬」と「四季の食材」。 新しい時代の日本料理とその魅力をつくる食材の組み合わせ、調理技術が習得できる必携の教本です。
シンカスルサシミリョウリ

オオタ / タダミチ

ニンキノベントウリョウリタイゼン

定価：3,300（税込）

大田忠道 著

978-4-7511-1312-7

ナベノリョウリトマエサカナシュクサツバン

2017年 B5変判

シノジマ / チュウ

978-4-7511-1301-1

大阪料理の歴史から今に発展していった料理を掲載。
レシピだけでなく文化、その精神性まで探る初の大阪料理の決定版！

＊書名の次は著者名、定価、発行年月、版型、ISBN コード、内容説明です。

志の島忠 著
2016年 B5判2009年 A4変形判

定価：3,080（税込）

978-4-7511-0844-4

これまでの常識を覆す、料理とアートが融合した一冊です。いまの感性に訴える、「えっ？」と驚くような盛り付けの数々を紹介します。写真の撮り方もこれまでの料理書とは全く違います。

定価：4,730（税込）

978-4-7511-1171-0

オオタ / タダミチ

978-4-7511-1233-5

多人数鍋、小鍋立ての豊富な献立例や、酒席で喜ばれる前肴と鍋料理との組み合わせ等を紹介。ダシとりから分かりやすく解説。※志の島忠・著「鍋の料理と前肴」を縮刷版に改め、再出版しました。

居酒屋・
創作料理
鍋・お好み焼・
焼とり・串揚げ・

ラーメン
フレンチ・
イタリアン・
スペイン料理
中国料理
焼肉・
韓国料理
アジア料理･
エスニック料理大田忠道 著

カフェ・
コーヒー・
ドリンク

定価：3,080（税込）

2016年 B5判978-4-7511-1211-3

小鉢の趣向膳・お造り・刺身・酢の物・和え物・煮物・焼き物・揚げ物などや、低原価でお通しに使える端身を活用した小鉢料理を掲載。※「人気の小鉢料理」（2003年小社刊）に、新たに追加撮影、再構成、改題し書籍化しました。
ナエムラ / タダオ
タカミ / ヒロシ

苗村 忠男・高見 浩 著
2015年 B5判

スイーツ・
デザート
パン・
サンドイッチ
その他
メニュー集

本格派の鱧料理127品
定価：4,180（税込）

すし
日本料理・
和食

魅力のお通し・前菜・酒の肴に仕立てる

─京都が育んだ味と技術─

鍋の料理と前肴 縮刷版
定価：3,850（税込）

六雁 著

創業50年を迎えた名店『浪速割烹 喜川』の料理は、止まることなく今も進化している。その季節の創味料
理、一品料理、酒の肴130種を親子が初競演。

ホンカクハノハモリョウリ１２７シナ

新しい日本料理

大阪料理
大阪料理会

978-4-7511-1237-3

四季の弁当、集い・祝い・行事の趣向弁当、仕出し・持ち帰りの弁当のレシピのほか、調理便利帳を掲載。
※本書は、弊社「人気の弁当料理」に、新たに追加撮
影・再編集・改題し書籍化したものです。

関西割烹を生み出した味と食文化

ムツカリ「小鉢の料理」
大全
定価：3,080（税込）

2016年 B5判魅力を高める刺身の料理づくりと調理技術●【魚種別】
人気の刺身料理●盛り合わせ・小鉢の刺身料理●刺身をおいしくする技術 ●材料と作り方
オオサカリョウリカイ

2015年 B5判コバチノリョウリタイゼン「人気の弁当料理」
大全

大田忠道 著

オオサカリョウリ

オオタ / タダミチ

弁当づくりの調理便利帳

進化する刺身料理
2018年 B5判978-4-7511-1256-4

献立の幕開けを飾る前菜、先付けの料理を季節感豊かに紹介。喜ばれる仕立て、驚きのある提供方法、四
季折々の味わい、行事の楽しい趣向前菜に加え、前菜、先付けの味作りに役立つ調理便利帳も充実。

これまでにない料理人のための“おせち事典”として、おせちの知識と技術を一冊にまとめました。人気和食店『六雁』の監修により、伝統の技術から独自のテ
クニックまで実践的なノウハウを大公開。

そば・うどん

人気の
「前菜」
「先付け」
大全
定価：3,080（税込）

定価：6,600（税込）

978-4-7511-1050-8

ウエノ / ナオヤ

新しい日本料理の魅力をつくる「四季の食材」の組み合わせ方
定価：3,850（税込）

監修

MUTSUKARI 1st stage PRESENTATION

二杯酢、三杯酢からはじまり、土佐酢、八方酢、黄身酢、ごま酢、酢味噌、白酢、ポン酢醤油、甘酢、合わせ酢…など、132品の人気の酢の料理とレシピを掲載。
カッポウシュンゴヨミ

六雁

2013年 A4判「和食の盛り付け」
新時代到来
定価：3,080（税込）

2015年 B5判ムツカリ

ムツカリ１ｓｔｓｔａｇｅＰＲＥＳＥＮＴＡＴＩＯＮ

吉田靖彦 著

本書は、少人数向けの宴会料理、小懐石や三点献立、四季折々の実践的な献立を多数掲載した志の島忠・著「小宴会の料理と献立」を縮刷版に改め、再出版したものです。

魚料理を中心とした人気を呼ぶ！小鉢・小皿の料理本。
・日本料理・フレンチ・ビストロ・イタリアン・スペイン
料理・中国料理978-4-7511-1190-1「酢の料理」
大全

定価：4,180（税込）

せんべい汁、きりたんぽ鍋、なめろう、深川めし、治部
煮、めはりずし、ふくめん、一文字のぐるぐる、冷や汁
等々、全国各地の75品を再創造。郷土料理が現代人を魅了する逸品へと驚きの進化を遂げます。

御節大観

定価：4,180（税込）

人気の合わせ酢便利帳

小宴会の料理と献立 縮刷版
定価：3,300（税込）

978-4-7511-0974-8

おせちたいかん春夏秋冬の四季の弁当料理、松花弁当・手桶弁当・半月弁当…などの箱型別の弁当料理、さらに弁当のための一品料理やご飯なども満載した名著が縮刷版で復刊しました。
スノリョウリタイゼン

全国各地の75品
定価：2,750（税込）

2012年 A4変形判

オセチタイカン2016年 B5変

新しい日本料理

小鉢・小皿の人気料理

シノジマ / チュウ

志の島忠 著

978-4-7511-1268-7

シノジマ / チュウ

978-4-7511-1189-5

弁当の料理と仕出し重 縮刷版

人気和食店「鶴林よしだ」
元店主の著者が炊き込みご
飯から、混ぜご飯、雑炊、粥、お茶漬け、丼、飯蒸し、すし、おにぎり、創作ご飯料理まで、プロのために人気のご飯料理を多数紹介。
ショウエンカイノリョウリトコンダテシュクサツバン

秋山能久 著

新しい日本料理

定価：3,080（税込）

アキヤマ / ヨシヒサ

再創造する郷土料理

定価：4,180（税込）

魚種、切りつけ方、一人前盛り、多種盛り、小皿、・小鉢盛り、行事向け、業種別、郷土別、趣向別…と450種類を超える刺身料理を満載した名著が縮刷版で登場しました。

和食店の人気の「ご飯料理」
大全
2017年 B5判サイソウゾウスルキョウドリョウリゼンコクカクチノ７５シナ

志の島忠 著

ベントウノリョウリトシダシシゲルシュクサツバン

978-4-7511-1156-7

刺身サラダ・マリネ・巻きもの・珍味酒肴盛り・フグ料
理、マグロ切り替え組み合わせなど、刺身料理の作り方も満載。

刺身の料理と盛りつけ 縮刷版
2016年 B5判日本料理の中でも人気の京料理。
《京料理の炊き合わせ》
は食材づかい、だし、味付け、盛付け等の技術が揃って完成します。本書は伝統の京料理の炊き合わせの基本と進化形を丁寧に解説します。

高級魚から大衆魚まで 上手に使って多彩な料理に仕上げる技

シノジマ / チュウ

定価：4,180（税込）

2015年 A4変形判

新しい日本料理
定価：3,300（税込）

2017年 B5判1章 だしを展開する／ 2章 ジュレ・醤油を展開する／ 3章
合わせ酢・ドレッシングを展開する／4章 和え衣を展開する／ 5章 揚げ衣を展開する／ 6章 調理技法を展開する／ 7章
盛付け・器づかいを展開する／ 8章 演出・表現法を展開する

2018年 B5判サシミノリョウリトモリツケシュクサツバン

島谷宗宏 著

978-4-7511-1373-8

鈴木隆利 著

978-4-7511-1198-7

庖丁の基本知識をはじめ、種々の野菜のむきものや飾
り切り、魚のおろし方、活造り、姿盛りなど多彩な庖丁の技術を網羅。庖丁技術を高めるのに役立つ一冊です。

京料理 炊き合わせ大田忠道 著

サカナヲツカイキル

2016年 A4判伝統と進化の72品

日本料理を展開する

改訂版 刺身の教科書
定価：3,080（税込）

978-4-7511-1311-0

スズキ / タカトシ

基本のおろし方から新しい刺身料理の作り方まで徹底解説

和食の庖丁技術

日本料理・和食の料理人や関係者、日本料理に関心の高い人が知っておきたい基本的な用語、食材をはじめ専門的な用語について厳選してわかりやすく解説。

時代をつかむ料理の作り方

カイテイバンサシミノキョウカショ

増補版プロの仕事が身につく

定価：3,520（税込）

2018年 B5変判

料理に活用するものから器として活用する食彩細工、歳時や行事、冠婚葬祭に活用する食彩細工と、食彩細工を４つのカテゴ
リーに分け、料理を紹介！さらに、食彩細工のための基本技術から高度な細工技術までわかりやすくカラー写真で手順を解説！

2

エンドウ / トシオ

定価：3,300（税込）

978-4-7511-1140-6

ハモの落としやハモ寿司、ハモ鍋…といった伝統料理
から新しいハモ料理まで127品もの京都の本格ハモ料理を紹介。骨切りの技術からハモを一尾丸ごと使いこ
なす料理までの技術が習得できます。

＊書名の次は著者名、定価、発行年月、版型、ISBN コード、内容説明です。

店舗デザイン・
開業
接客・
経営ビジネス書・
店長
食の知識・
事典・読み物

3鍋・お好み焼・焼とり・串揚げ
クシノボウ

呑ませる肉料理

サヌキウドンノシンソウヲモトメテ

kushinobo 串揚げとふぐ料理の新世界
定価：3,300（税込）

2019年 B5判そば・うどんクシアゲトフグリョウリノシンセカイ

プロの技法&レシピ100品

乾978-4-7511-1390-5

2019年 B5

978-4-7511-1369-1

大阪のソウルフードの印象が強かった
「串揚げ」
に注目！
新しい串料理とその技術を詳細に紹介。合わせて、人気店が使用しているグリラーやフライヤーについても
解説！

ソバカエシダシ

そば・かえし・だし2018年 B5判人気焼とり店８店が仕込みから串打ち、焼き方、味づ
くりにおける独自の技術を公開！バリエーションの広がる“変わり部位”も含め、焼とりの可能性を広げる注目のテクニックが満載です。

ニンキノワショクメンメンリョウリタイゼン

おでん料理 -MODERN ODEN-

監修

定価：1,924（税込）

978-4-7511-0054-7

信州・戸隠のそばの打ち方、そば汁の作り方、戸隠そばの魅力などを丁寧に紹介。さらに信州の名人名店の技術も公開。この一冊で、誰でもすぐにおいしいそばが作れるようになります。

ヨシダ / ヤスヒコ

吉田靖彦 著

978-4-7511-1297-7

定価：3,080（税込）

2018年 B5判味づくりや提供方法を工夫した人気店10店100品のサプライズなおでんとレシピを紹介します。だしやソー
ス・タレの作り方も収録。素材別索引や売価などで儲
かる、稼げるおでん料理のヒントが満載です。
インパクトメニュー

戸隠そば商組合

1995年 A4変形判

人気の和食「麺・めん料理」
大全

定価：3,080（税込）

2017年 B5判978-4-7511-1346-2

各店店主のそばに対する熱い思い、考え方、そば粉などに対する独自の視点を紹介。さらに 打ち方、つゆやかえしについても紹介。これからそばを始める人の参考になります。

居酒屋・ビストロ・バルの

トガクシソバショウクミア
イ

信州・戸隠 手打そばの技術
定価：3,300（税込）

978-4-7511-0948-9

978-4-7511-1184-0

フォアグラや馬肉といった新しい素材を使うそば店も登場。定番のつまみ料理を独自にアレンジし、新しいおいしさを工夫した一品、従来にない新発想で生み出した斬新な一品など137品のレシピを紹介。
シンシュウトガクシテウチソバノギジュツ

人気店の、味づくりの考え方と技術
定価：2,750（税込）

2011年 A4変形判

定価：2,750（税込）

2016年 B5判そば・うどんオデンリョウリモダンオデン

978-4-7511-1322-6

さぬきうどんの歴史を明らかにし、讃岐地方での普及と、さぬきうどん店の商品、小麦粉をいろいろな角度
から研究・考察。さぬきうどんの源流と今日を一つにまとめた一冊。

焼とりの技術978-4-7511-1349-3

そば屋の新しいつまみ137品

定価：2,530（税込）

2018年 A5判最新人気店の旨さの秘訣
定価：3,080（税込）

2018年 B5判吉原 良一 著

どこにもない、新世界のおいしさ」串カツの概念が壊れる串の坊
Specialの数々、そして、創業70年を迎える伝統の串カツの魅力と、その作り方の解説。 さらに、ふぐ料理の概念が壊れる料理の数々。 kushinoboの料理の新しい世界観を堪能してもらう1冊。

ＮＥＷ串料理ソバヤノアタラシイツマミ１３７シナ【さぬきうどん】の真相を求めて

定価：2,200（税込）

ヤキトリノギジュツ

ヨシハラ / リョウイチ

鍋・お好み焼・
焼とり・串揚げ定番の肉料理にプラスαのひと技を加えた、お酒がすすむ“アテ”としての肉料理に注目。和、洋、中とジャンル幅広く、人気16店が“呑ませる”味づくりの光る肉料理のレシピを公開する。肉料理のバリエーション強化に最適の一冊！
ニュークシリョウリ

晴彦 著

居酒屋・創作料理

居酒屋・創作料理
ノマセルニクリョウリ

978-4-7511-1319-6

人気のそば、うどん、そうめんから、創作性めん料
理、一品料理まで多彩なめん料理とレシピを紹介。メ
ニューの開発・グレードアップのヒントが満載された調理師必読の一冊。
ゲンダイソバリョウリ

繁盛店をつくる

新しい味・新しい技

インパクトメニュー

現代そば料理定価：3,080（税込）

2017年 B5判978-4-7511-1290-8

名物メニューがおいしいのは当たり前。大事なのは、食べる前からお客様に美味しさが伝わること。
「インパ
クトのある」
名物メニューをつくり、SNSで口コミを拡散させ、お客様を店に呼ぶための教科書です。
イザカヤノイッピンリョウリシュクサツゾウホバン

シノジマ / チュウ

志の島忠 著

定価：4,180（税込）

978-4-7511-1223-6

主材料別に居酒屋の一品レシピを解説しました。
※本書は、平成8年刊「居酒屋の一品料理」と平成13
年刊「居酒屋の人気の和風料理」を合わせ、加筆・訂正し再構成したものです。
イザカヤバルノワザアリニクリョウリ

居酒屋・バルの技アリ肉料理
定価：2,750（税込）

978-4-7511-1104-8

居酒屋・バルの繁盛 店19店が選りすぐりの肉料理
130品のレシピを公開。熟成肉のステーキやもつ煮込
みなど、繁盛店の看板商品、名物肉料理はもちろんのこと、アイデア溢れる肉料理が満載です。

978-4-7511-1296-0

そばの様々な新しい食べ方を提案し、人気を集めている「創作そば」の料理書です。人気そば店11店の創作
そば147品のレシピを大公開！
ナガヤマ / ヒロヤス

基本と創意214品の全技法

永山寛康 著

定価：3,080（税込）

2017年 A4変形判

978-4-7511-1277-9

永山寛康氏の必須の調理技術をはじめ、新感覚のそばメニューやそば前など、214種類のレシピと技術を集大成。技術書として長く手元に置いておける、プロ
アマ問わず、そばファン必見の一冊。
カタクラ / ヤスオ

片倉康雄 手打ちそばの技術
片倉康雄 著

居酒屋・
創作料理
鍋・お好み焼・
焼とり・串揚げ・

ラーメン
フレンチ・
イタリアン・
スペイン料理
中国料理
焼肉・
韓国料理
アジア料理･
エスニック料理特別普及版一茶庵・友蕎子

2017年 A4変形判

すし
日本料理・
和食

そば・うどん

永山寛康の保存版 そば・そば料理大全

カタクラヤスオテウチソバノギジュツ

牛肉・豚肉・鶏肉・鴨肉・馬肉etc.

2014年 B5判2017年 B5変判

ナガヤマヒロヤスノホゾンバンソバソバリョウリタイゼン

居酒屋の一品料理 縮刷増補版
2016年 B5判

定価：3,080（税込）

定価：7,150（税込）

978-4-7511-1280-9

単なるそばの打ち方の解説書ではありません！
「蕎麦聖」と呼ばれた片倉康雄氏の技術を集大成した手打
ちそばのバイブルです！
！

カフェ・
コーヒー・
ドリンク
スイーツ・
デザート
パン・
サンドイッチ

ソバノジカセイフンアンドジカセイメン

その他
メニュー集

プロに学ぶ

そばの自家製粉＆自家製麺
定価：3,300（税込）

2016年 B5判978-4-7511-1216-8

いま評判を集めるそば店をはじめ、その道のプロを徹底取材。自家製粉の技術と考え方、「理想のそば」を実現するための自家製粉・自家製麺の知識とそば打ちの手法をわかりやすく解説します。

4＊書名の次は著者名、定価、発行年月、版型、ISBN コード、内容説明です。

＊書名の次は著者名、定価、発行年月、版型、ISBN コード、内容説明です。

店舗デザイン・
開業
接客・
経営ビジネス書・
店長
食の知識・
事典・読み物5フレンチ・イタリアン・スペイン料理
シッパイシナイラーメンテンカイギョウホウ

ラーメン大全 [完全版]西尾了一 著

定価：7,480（税込）

2022年 B5判978-4-7511-1455-1

失敗しないラーメン店開業法

魚介フレンチの深淵

宮島力彩 著

目黒浩太郎（abysse）著

定価：1,980（税込）

978-4-7511-1304-2

竹井和之 著

978-4-7511-1444-5

2017年 四六判「麺」に注目するラーメン店、「麺」で個性を追求する
ラーメン店が増えています!自家製麺で人気のラーメ
ン店の、麺づくりの他、スープ、チャーシュー、メンマ、タレなどの調理技術を徹底取材した一冊です。

フレンチレストラン「abysse（アビス）」の決定版！
シンプルに、奥深くをテーマに様々な魚介メニューの
春夏秋冬の料理とその詳細なレシピを公開。

定価：3,300（税込）

978-4-7511-1286-1

2021年 A4判改訂版 カルパッチョ！カルパッチョ！
定価：3,850（税込）

2021年 B5判2016年 A4判978-4-7511-1193-2

多様化している現代の冷やし麺をまとめた一冊。そば・うどん店、ラーメン・つけ麺店、中華料理店をはじめ、エスニック料理店、居酒屋・バルなど、幅広い業種・業態の売れる冷やし麺のヒントが満載です。

人気シェフ11人が、生パスタの作り方とコツを伝授。そのパスタを使った料理も紹介。定番のロングパスタ、
ショートパスタ、詰め物パスタに加え、これまで日本では紹介されていない新しいパスタ・珍しいパスタも掲載！

菊地美升 著
2021年 B5判麺屋武蔵 著
2021年 A4判978-4-7511-1367-7

業界に巻き起こした数々の新風。1996年（平成8年）5月の創業以来、ラー
メン業界に数々の新風を巻き起こしてきた『麺屋武蔵』。本書は、その14
店舗それぞれのスープ、タレ、香味油、具材の作り方を工程写真とともにレシピをくわしく解説。また、「金乃武蔵」のレシピを同じく解説します。
サイシンカイセツ

ラーメン・つけめん タレの技術教本

最新解説 ラーメンの調理技法
2019年 A4判978-4-7511-0927-4

醤油タレ、塩タレ、味噌ダレ。タレづくりの材料の選び
方、配合、作り方、味づくりの考え方を有名ラーメン店・
大人気ラーメン店の店主がくわしく伝授。

イタリア現代料理の構築

定価：3,850（税込）

2021年 B5変形判

978-4-7511-1448-3

定価：3,300（税込）

978-4-7511-1362-2

イタリアの土地・歴史・文化を背景にした、伝統的な料理の魅力と作り方を紹介。あわせて、その伝統料理を現代の日本でどう提案するか、が分かる内容です。調理には各地で活躍中の実力派シェフ32人が登場します。
五感を刺激し、感動を生み出す

フランス料理の科学的プレゼンテーション

978-4-7511-1402-5

2021年 B5判978-4-7511-1451-3

定価：3,960（税込）

2019年 A4変判

978-4-7511-1392-9

時代をリードするフランス料理のシェフたちは、独自の世界観を表現するため、提供時の温度や香り、食材の変化、食べ手の心理を科学的に分析し、五感を刺激す
る、最大の効果を生むプレゼンテーションを提案する。

現代的な視点で、フランス料理の調理技術を科学的に分析し、既存の調理技法に改良を重ねて精細に仕上げた『ル・スプートニク』の料理の数々をテーマ別の技術ごとに解説。

クロキ / ナオヒト

コーヒーデリョウリヲツクル

定価：3,850（税込）

978-4-7511-1359-2

四季の59品を完全解説！都内屈指の大人気ラーメン店『饗 くろ㐂』。通常メニューのトッピングが変わるだけではなく、「その時季ならではの一杯」が提供されてきた。本書は、1年を通じて提供した限定麺、つけそば、和えそばの発想と作り方を解説します。合わせて、ラーメンの考え方を紹介します。

渡辺雄一郎のフランス料理

ナベノイズム渡辺雄一郎 著
2020年 B5判978-4-7511-1409-4

人気ラーメン店が探究する調理技法
978-4-7511-1308-0

鮮魚ラーメンや、個性派スープの作り方。チャーシュー・
トッピングの作り方。自家製麺の技術など。人気ラー
メン店の味づくりをトータルで解説するラーメン調理
技術書の決定版。

＊書名の次は著者名、定価、発行年月、版型、ISBN コード、内容説明です。

2020年 B5判

定価：3,080（税込）

978-4-7511-1395-0

良いコーヒー豆、正しく抽出したエスプレッソは、健康的な万能食材！ バリスタの第一人者でもある横山千尋氏が、コーヒー豆を挽いてトッピングに、抽出してソースに、さらに出し殻まで活用したレシピを大公開。

978-4-7511-1416-2

コースの中のメインディッシュで提供される牛肉、鴨肉、鳩、ベカス、ジビエ、フォワグラ…。フレンチの有
名シェフ15人が、スペシャリテの肉料理、評判の肉料
理のレシピとともに、その肉料理へのこだわりを紹介。

ラーメン
フレンチ・
イタリアン・
スペイン料理
中国料理
焼肉・
韓国料理

スイーツ・
デザート
パン・
サンドイッチヨシノ / タテル

その他
メニュー集

魂のひと皿

定価：3,850（税込）

そば・うどん

カフェ・
コーヒー・
ドリンク

千尋 著

素材に命を吹きこむ

人気フレンチレストランの肉料理

定価：3,850（税込）

鍋・お好み焼・
焼とり・串揚げ・横山

タマシイノヒトサラ

シェフ15人の肉への探究法

居酒屋・
創作料理

アジア料理･
エスニック料理2019年 B5判2016年、東京・浅草に『Nabeno-Ismナベノイズム』を開業した渡辺雄一郎シェフ。Nabeno-Ismオープンから
2019年までに提供された料理の中から、渡辺シェフが厳選した春夏秋冬の料理とその詳細なレシピを公開。

すし
日本料理・
和食

トッピングに、ソースに！ エスプレッソは万能食材

コーヒーで料理を作る
定価：5,280（税込）

ニンキラーメンテンガタンキュウスルチョウリギホウ

6

2019年 B5判

未来につなぐフランス料理
定価：4,290（税込）

上質を追求した 旬のラーメン

2017年 A4変判

日本イタリア料理協会 著

真空調理による低温調理、減圧調理、従来の機器の新しい考え方による使い方、その他、科学的な理論にもとづいた調理法や考え方を、人気の実力店に取材し、詳しく紹介！

髙橋雄二郎 著

くろ㐂』の春夏秋冬

2018年 B5判978-4-7511-1384-4

人気店のアヒージョ110品を紹介！
※本書は、旭屋出版MOOK「アヒージョ！アヒージョ！」(平成27年刊)に追加取材し、再編集・構成・改題し書籍化したものです。

人気レストランの注目の調理機器・科学的調理法

定価：3,960（税込）

最新人気ラーメン店のスープ、チャーシュー、香味油、具材の作り方、自家製麺の技術を調理工程の写真とともに解説し、その店の味づくりの考え方・組み立て方を含めてトータルで解説します。

黒木直人 著

定価：3,080（税込）

2019年 B5判フランスリョウリノカガクテキプレゼンテーション

人気店の仕込み・味の構成・考え方『饗

改訂版 アヒージョ！アヒージョ！

菊地シェフが作り上げたアラカルト53品の、その調理の視点、考え方と作り方とともに、店で揃えるワインと、その産地についてもくわしく紹介します。

定価：3,850（税込）

2011年 A4変形判

アヒージョ！アヒージョ！

978-4-7511-1445-2

ラーメンノチョウリギホウ

ジョウシツヲツイキュウシタシュンノラーメン

バル・ダイニング・居酒屋・レストランの、牛肉・鹿肉・馬肉のカルパッ
チョ、魚介のカルパッチョ、野菜のカルパッチョ…が大集合。
※本書は、旭屋出版MOOK「カルパッチョ！カルパッチョ！」(平成28年刊)に追加取材し、再編集・構成・改題し書籍化したものです。

イタリアゲンダイリョウリノコウチク

人気ラーメン店の「タレ」配合、材料、味づくりの考え方 保存版

定価：4,730（税込）

978-4-7511-1377-6

定価：4,180（税込）

ラーメンツケメンタレノギジュツキョウホン

麺屋武蔵 抽象と捨象のラーメン調理法

2019年 B5判フランス料理の本領 魅力のアラカルト
定価：2,750（税込）

厳しい状況下で、多くのラーメン店が売り方、集客の方法を見直してきています。
「ラーメン繁盛法4集」では、人気のラーメン店が取り組む「いま」をくわしく解説します。

定価：3,080（税込）

978-4-7511-1442-1

カイテイバン

冷やし麺202

978-4-7511-1449-0

カルパッチョ！カルパッチョ！

和・洋・中・韓の進化する魅力

ヒヤシメン２０２

定価：2,750（税込）

978-4-7511-1417-9

人手不足や労働時間短縮から、これからスチコンの導入を考えている店や現在導入中の店で新しいアイデアを求めている店などは、必読の一冊。

新版 生パスタの技術「手打中華そば」を目指してわざわざ他府県からも来る
お客さまで行列が絶えない『とら食堂』。麺打ちの技術、スープづくりの技法、チャーシューやメンマのこだ
わりと、一杯を仕上げの工程までくわしく解説。

ラーメン繁盛法 第4集

2020年 B5判カイテイバン

とら食堂 全仕事

定価：3,960（税込）

定価：3,850（税込）

978-4-7511-1437-7

タケイ / カズノリ

白河ラーメンの真髄

自家製麺ラーメン店の調理技術

2021年 B5変形判

評判レストランの最新スチコン調理技術
定価：4,180（税込）

フレンチ・イタリアン
スペイン料理「なぜ、ラーメン店は開業後1 ～ 3年で失敗してしまう人が多いのか」。ラーメン学校の指導を続けてきた著者がラーメン店を開業するときの問題点を解決する決定版。
トラショクドウゼンシゴト

2021年 A4判ミヤジマ / リキサイ

2017年 A5判全47都道府県＋世界のラーメンのレシピをさらに追加。
スープ、麺、香味油、チャーシュー、メンマなどの具材と、全国各地のご当地ラーメン、職人ラーメンについて、世界のラーメンについての解説文と写真も大幅に増やして掲載。

ラーメン

ラーメン

𠮷野

建著

2019年 A4判

定価：7,150（税込）

978-4-7511-1370-7

フランス料理のベースと、おいしいソースをしっかり身 につけていれば、世界のどこでも勝負できる。あとは、それぞれの魂を どう入れていくかだ。素材に命を吹きこ
むべく、魂をこめたルセットも余すことなく記している。

＊書名の次は著者名、定価、発行年月、版型、ISBN コード、内容説明です。

店舗デザイン・
開業
接客・
経営ビジネス書・
店長
食の知識・
事典・読み物7

ヤナギダテ / イサオ

アンティパストノギジュツ

フランス料理 ソース 進化と伝統
柳舘

功著

ニューサラダデザイン

人気店のスタイル、レシピ、ドレッシング

アンティパストの技術

NEWサラダデザイン

定価：3,500（税込）

2018年 B5判

定価：3,850（税込）

978-4-7511-1356-1

2017年 B5判フランス料理の基本のフォンをベースとした伝統的なソースから、日々進化する最近のソースまで掲載。ムース状のソースから、粉末状、発酵のソース、さらに脱ソース、超ソースまで…。フレンチのソースの今が修得できる！
ナマハムサラミタイゼン

サイシンフランスリョウリシンソウゾウホバン

2017年 A4変判

イタリア、スペイン、フランスなどの生ハム・サラミがわ
かる事典！・生ハムができるまで・生ハムの正しい知
識・スペインの生ハムの基礎知識、スペインの各種サラミを収録！
ヨシダ / ヒデアキ

タンキュウスルシェフ

ローストビーフ

人気店の調理技術とメニュー

ローストビーフ

定価：7,480（税込）

定価：3,300（税込）

978-4-7511-1365-3

ニホンイタリアリョウリキョウカイ2017年 A4変判

2019年 B5変判

ホンカクイタリアリョウリノギジュツ

イマイ / ヒサシ
タニモトヒデオ

定価：3,300（税込）今井

978-4-7511-1362-2

ヒイレノタンキュウ

寿、谷本英雄 著

2017年 B5変版判

火入れの探究定価：3,300（税込）

パスタタイゼンパスタ大全

978-4-7511-1343-1

2017年 B5判ゲンダイカイシャクノイタリアリョウリ

定価：3,850（税込）

2014年 B5判978-4-7511-1105-5

フレンチ、イタリアンだけでなく、和食店、中国料理店、カフェ、居酒屋、バール、ラーメン店でも提供されるようになったジビエ料理を250品掲載。多彩に、幅広く、
ジビエ料理の新しい魅力を満載した本です。

スズキ / ヤヘイ

978-4-7511-1341-7

レストラン リューズ

定価：4,180（税込）

978-4-7511-1254-0

978-4-7511-1329-5

西洋料理界に新たな旋風を巻き起こしている「発酵」。
自分で好きな食材を好きなように発酵させることで、いままで出会ったことのない新しい味を作り出せるよ
うになる一冊。

＊書名の次は著者名、定価、発行年月、版型、ISBN コード、内容説明です。

焼肉・
韓国料理

スイーツ・
デザート
パン・
サンドイッチイイヅカ / リュウタ

その他
メニュー集

飯塚隆太のフランス料理

素材を慈しみ、自分流に。
定価：3,850（税込）

中国料理

カフェ・
コーヒー・
ドリンク

ソザイヲイツクシミ、ジブンリュウニ。

発酵で料理するラーメン
フレンチ・イタリアン・
スペイン料理鈴木弥平 著

ミシュラン発売以来星を獲得し続けている麻布十番
ピアット・スズキ の“日本ならではの食材”を活かした
本格イタリア料理の技術が一冊に。

現代フランス×ノルディック

鍋・お好み焼・
焼とり・串揚げ・

アジア料理･
エスニック料理2016年 B5判飲食業界の課 題を解決する調理機器の“三種の神器”が「スチコン」「真空調理」「ブラストチラー」だ。 本
書はそうした新調理機器を活用して作る魅力的なメ
ニューを紹介。

居酒屋・創作料理

食材の特性を活かす、イタリア料理の新展開

現代解釈のイタリア料理

定価：3,300（税込）

2018年 A4変判

978-4-7511-1258-8

すし
日本料理・
和食

そば・うどん

魅力広がる ジビエ料理

イタリア各州で楽しまれている郷土料理とその作り方をはじめ、手打ちパスタ、乾麺を使った郷土のパスタ
料理などを紹介。

最新調理機器で作る魅力メニュー

978-4-7511-1128-4

現代フランス料理の最重要テクニックの一つ、「火入
れ」。肉、魚、野菜、卵の新しいテクニックを検証する
最新刊です。人気シェフが、科学と古典を融合させる
加熱テクニックを解説します。

定価：3,080（税込）

偉大なエスコフィエの料理とテクニック、そして新進気鋭のシェフたちの新しい解釈による現代の料理と新しいテクニックを集めた。フランス料理の料理人必携の書である。

ハッコウデリョウリスル

2015年 A4判ミリョクヒロガルジビエリョウリ

イタリア全土のパスタ120品

サイシンチョウリキキデツクルミリョクメニュー

定価：3,850（税込）

978-4-7511-1291-5

定価：3,850（税込）8

アミューズからデザートまでの現代フランス料理の最新加熱テクニック

前菜、パスタ、ソースにメイン料理、デザートと、基本的な知識から味良く作る技術とコツまでをベテランシェフが紹介するプロの調理師向け技術書。メニュー
数は166品。

エスコフィエの新解釈

978-4-7511-1212-0

老舗レストランや人気レストランのローストビーフ、ランチで大評判のローストビーフ丼、フルーツパーラーの評判ローストビーフサンドなど、22店のローストビーフの作り方と、そのソースについて解説します。

本格イタリア料理の技術

エスコフィエノシンカイシャク

2018年 B5判2016年 B5判基本の調理技術から応用の考え方まで

日本イタリア料理協会の30周年を機に出版した料理書です。イタリアの土地・歴史・文化を背景にした、伝統的な料理の魅力と作り方を紹介。

2018年 A4変判

定価：3,080（税込）

978-4-7511-1306-6

減圧加熱調理器などの最新機器への取り組み、新たな食材の探求、ニューコンセプトへの挑戦など、深化するシェフのプロ魂と、そこから生まれた最新人気メ
ニューを解説。

イタリア現代料理の構築
日本イタリア料理協会 著

定価：3,300（税込）

978-4-7511-1209-0

確かな技術と新しい感性を持つ柳舘功シェフの評判の著書「最新フランス料理」の新装増補版。今回アミューズや一品料理、デザートなど新規撮影分を加えてデザイン・判型も一新させました。

探究するシェフ

本場の味が出せるシャルキュトリー ・美味しく作るための材料選び・道具を使いこなす・理解してマスターしたい食肉加工の技術。 生ソーセージ/ソーセージ/サラミ/生ハム、ハム、ベーコン…etc シャルキュトリーの決定版です！
イタリアゲンダイリョウリノコウチク

功著

2016年 B5判～美味への創造力と情熱～

シャルキュトリーの本格技術
2019年 B5判柳舘

978-4-7511-1309-7

現在活躍中のトップシェフ７人に
「火入れ」
「香り」
「食
感」
「発酵」
「再構築」
「液体窒素」などをテーマに料理を紹介してもらい、調理技術や科学知識の応用術を詳しく解説。

本場の味が出せる𠮷田英明 著

最新フランス料理 新装増補版

定価：3,850（税込）

978-4-7511-1353-0

ヤナギダテ / イサオ

日常の料理から本格派まで

科学が創造する新しい味
定価：3,300（税込）

978-4-7511-1224-3

おいしい・ヘルシーだけじゃない、スタイリッシュでクールなサラダを130種類以上も紹介！
「和・洋・中・カフェ」
50
店以上の人気店レシピや、最新ソース・ドレッシングも掲載。新メニュー開発にヒント満載の一冊です。

おいしさと驚きの料理を作るサイエンスレシピ

「生ハム」
「サラミ」
大全

シャルキュトリーノホンカクギジュツ

2016年 B5判イタリア料理の老舗や人気店で活躍中のシェフ10人に、イタリア料理の前菜（アンティパスト）を取材。幅広いレシピに加え、調理のポイントも解説。
カガクガソウゾウスルアタラシイアジ

2018年 B5変判

定価：2,750（税込）

978-4-7511-1313-4

フレンチ・イタリアン
スペイン料理フレンチ・イタリアン・スペイン料理
フランスリョウリソースシンカトデントウ

飯塚隆太 著
2016年 B5判店舗デザイン・開業

定価：5,060（税込）

978-4-7511-1242-7

接客・
経営ビジネス書・店長

ミシュラン2つ星獲得のフランス料理店「 レストランリューズ 」
待望の技術書！
！紹介する料理は、スペシャ
リテからデザートまで61品。

食の知識・
事典・読み物＊書名の次は著者名、定価、発行年月、版型、ISBN コード、内容説明です。

9焼肉・韓国料理
スミビヤキニクトラジノヤキニクリョウリノギジュツ

評判店の味づくりと技法

人気の中国料理

焼肉料理のメニューと技術
定価：3,850（税込）

2019年 B5判2022年 B5判イゲタ / ヨシキ

現代に生きる 老四川
井桁良樹 著

焼肉店 第29集
定価：3,850（税込）

2021年 A4判伝統四川料理＝老四川を現代の技術、調理法で蘇らせることをコンセプトにしている井桁シェフのお店で大好評の伝統四川料理をレシピとともに、現代解釈の仕方について解説。

978-4-7511-1443-8【特集】焼肉店の集客＆利益メニュー 75品／人気の焼肉弁当 テイクアウトの調理技術／繁盛焼肉店の売れる秘訣・お客を呼ぶ理由

カントンリョウリヤキモノノシンズイ

広東料理 焼物の真髄「もつやき処 い志井」の石井宏治氏のホルモンの新しい部位の開発や新しい調理法など、ホルモン料理の可能性と、モツ焼き屋と焼肉店の可能性をテーマにした一冊です。

DVD シリーズ

978-4-7511-1295-3

2021年 B5判チュウゴクリョウリニンキメニュートワザ

中国料理 人気メニューと技（株）トラジ／指導・監修

いま独自性の高いアレンジホルモンメニューを提供することは、幅広い客層に訴求でき、集客にもつながります。本書は、そうした新しい味づくりに挑戦する人気店の「ホルモンメニュー」のレシピと技術を紹介します。

人気焼肉店『トラジ』の技術を、映像にて大公開！
vol.1はトモバラの仕込みと商品化・ヒレの商品化＜ご購入は弊社販売部までお問い合わせください＞
ヤキニクトラジノギジュツ 2

焼肉トラジの技術Ⅱ
定価：4,180（税込）

978-4-7511-1255-7

2019年 B5判（株）トラジ／指導・監修

978-4-7511-1366-0

2016年 DVD2枚組み Disk1：60分 Disk2：50分
人気焼肉店『トラジ』の技術を、映像にて大公開！
vol.2はロース、ハラミ、タン・内臓肉の商品化＜ご購入は弊社販売部までお問い合わせください＞
ヤキニクトラジノギジュツ 3

大評判店の「肉の切り方」
「味付け」
「提供法」

餃子の探求

定価：2,750（税込）

焼肉トラジの技術Ⅲ

定価：3,960（税込）

978-4-7511-1197-0

2014年 B5判トラジ

キムチ、ナムルの作り方・スープ、タレ、調味料の作り方・美味しい焼き方

焼肉の技術

全国各地の
「餃子の町」の人気の味、各地の餃子の人
気店の評判の味と技術が満載。人気店に習う焼き餃子、水餃子、蒸し餃子、揚げ餃子の基本レシピとバリ
エーションのレシピも紹介。

定価：17,600（税込）“うまい焼肉”を探究し続ける、人気焼肉店の技術を一冊に集約
独自に発展を遂げ、多様なスタイルで個性あふれる繁盛店が生まれている焼肉業界。今の焼肉業界をリードする人気店の商品化の技術と考え方を一冊にまとめた、焼肉店による焼肉店のための“メニュー強化書”です。
ヤキニクノギジュツ

全国「餃子の町」「餃子の名店」の、味と技術が満載！

トラジ

ロース、ハラミ、タンの商品化・内蔵肉の商品化

究(きわ)める焼肉の技術

伝統の技に現代ならではの技術・感性が加わり、多彩な魅力を発信している中国料理。本書は、いま人気のメニューとその技を知ることができるプロ向けの料理書です。

定価：17,600（税込）

2016年 DVD2枚組み Disk1：52分 Disk2：57分

定価：3,300（税込）

ギョウザノタンキュウ

焼肉トラジの技術Ｉ

978-4-7511-1447-6

キワメルヤキニクノギジュツカダイ

27店の現代における表現

トラジ

トモバラの仕込みと商品化・ヒレの商品化

定価：3,300（税込）

広東料理の花形料理=焼き物の焼き方、タレのレシピをくわしく解説した初の決定版!

2016年 B5判

定価：1,980（税込）

978-4-7511-1072-0

新版 ホルモンメニュー BOOK

定価：3,850（税込）

2017年 B5判石井宏治 著
2014年 B5判ヤキニクトラジノギジュツ 1～名職人の“焼味”の技とおいしさの解明～

2018年 B5変判

イシイ / コウジ

ホルモン料理の可能性

定価：4,1800（税込）

978-4-7511-1340-0

定価：3,850（税込）

978-4-7511-0913-7

首都圏を中心に40店舗を展開し、焼肉の新しい魅力を築き続けている『炭火焼肉トラジ』。あの人気店のレ
シピ・技術・味づくりがすべてわかる！全97品。タレも詳しく解説。
ホルモンリョウリノカノウセイ

伝統四川料理を現代の技で継承する

2018年 B5判2011年 A4変形判

焼肉・韓国料理

ゲンダイニイキルロウシセン

炭火焼肉トラジ 著

978-4-7511-1457-5

各地の人気店・繁盛店の焼肉メニューや焼肉店の一品料理を紹介。
あわせて、有名店の調理技術や肉のカッティング、味作りのポイントなども詳細に解説。

東京、大阪、京都、神戸の大人気中国料理店20店の人気メニューと、その調理技術を解説！

トラジ

炭火焼肉トラジの焼肉料理の技術

定価：4,180（税込）

978-4-7511-1382-0

中国料理

中国料理
ニンキノチュウゴクリョウリ（株）トラジ／指導・監修

定価：17,600（税込）

978-4-7511-1115-4

2016年 DVD2枚組み Disk1：60分 Disk2：50分

評判焼肉店の「肉の切り方」「味付け」「提供法」をオー
ルカラー（全208頁）で詳細に紹介。焼肉をもっとおい
しくする技
（ワザ）
の数々が詰まった大注目の一冊。

人気焼肉店『トラジ』の技術を、映像にて大公開！
vol.3はキムチ、ナムルの作り方・スープ、タレ、調味料の作り方・美味しい焼き方＜ご購入は弊社販売部までお問い合わせください＞

ヤキニクメニュージテン

ウレルギュウニクノシコミノギジュツ

繁盛焼肉店秘伝公開！

焼肉メニュー事典

売れる牛肉の仕込みの技術
定価：3,850（税込）

2014年 B5判

定価：16,500（税込）

978-4-7511-1065-2

2006年 DVD2枚組み

人気焼肉店の焼肉メニューを計300品以上収録。カルビ、タン、ハラミ、小分割部位などのカテゴリーごとに紹介する焼肉メニュー専門書の決定版。
ヤキニクリョウリノタレノギジュツ［第Ⅰ巻］
肩ロース／骨付きカルビ／ユッケ［第Ⅱ巻］
ともバラ／三角バラの仕込み・商品化の技術を、わかりやすくビジュアル解説。

焼肉料理のタレの技術

鍋・お好み焼・
焼とり・串揚げ・
そば・うどんラーメン
フレンチ・イタリアン・
スペイン料理
中国料理
焼肉・
韓国料理
アジア料理･
エスニック料理
カフェ・
コーヒー・
ドリンク
スイーツ・
デザート
パン・
サンドイッチ

2012年 A4変形

978-4-7511-0958-8

醤油つけダレ、もみダレ、味噌ダレ、塩ダレなどの焼肉のタレから、コチュジャン等の自家製調味料まで、人
気焼肉店のタレのレシピ・技術・味づくりの考え方を
大公開！

その他
メニュー集

秘伝公開！

内臓肉仕込みの技術

定価：3,850（税込）＊書名の次は著者名、定価、発行年月、版型、ISBN コード、内容説明です。

居酒屋・
創作料理

ナイゾウニクシコミノギジュツ

人気店、繁盛店が教える97のレシピ・技術・味づくり10

 978-4-7511-0607-5
第Ⅰ巻：57分 第Ⅱ巻：57分

すし
日本料理・
和食

定価：
16,500（税込）

2006年 DVD2枚組み

 978-4-7511-0606-8
第Ⅰ巻：57分 第Ⅱ巻：47分

レバー・タン・ミノ・テッチャン・センマイ・ハツ…など、8種類の仕込み技術を公開。ホルモン焼肉をよりおいしくするコツがわかる！

＊書名の次は著者名、定価、発行年月、版型、ISBN コード、内容説明です。

店舗デザイン・
開業
接客・
経営ビジネス書・
店長
食の知識・
事典・読み物11カフェ・コーヒー・ドリンク
コーヒーデリョウリヲツクル

人気店の［香味×辛味］の技術

スパイスカレー

カフェ・バッハ コーヒーの焙煎技術
定価：3,080（税込）

2017年 B5判各店・人気店のレシピとニュースタンダード123品

978-4-7511-1287-8

2021年 A4判

定価：3,850（税込）

コーヒーで料理を作る

定価：2,750（税込）

978-4-7511-1432-2

2020年 B5判カフェ・バッハは50年の歴史を持ち、全国各地のグルー
プ店も指導。その確かな経験と技術に裏打ちされたコーヒー焙煎を、基礎から学べるのが本書。これから焙煎を始める方、焙煎で悩んでいる方にとって道標になる一冊。

横山

978-4-7511-1412-4

千尋 著

コーヒーショップヲツクル

ティードリンクマニュアル

定価：2,750（税込）

2021年 B5判片倉康博／田中美奈子 著

978-4-7511-1438-4

全国人気カフェの写真映えするアイスドリンクが大集合！
すべて詳細なレシピ付き。売れるアイスドリンクの開発に、
インパクトのある盛り付けの参考になるのはもちろん、カフェのような素敵なドリンクをおうちで作りたい方にもおすすめ。

ワタナベ / イズミ

コーヒーショップをつくる

定価：3,300（税込）

2020年 A4判渡部和泉 著

978-4-7511-1415-5

カフェ丼

桜井かおり 著

定価：1,760（税込）

adito アヂト 著

定価：2,750（税込）

978-4-7511-1439-1

2020年 B5判978-4-7511-1425-4

カフェロッタオーナーの桜井かおりさんが、カフェのこと、そして自分自身のことを振り返りながら、いまだから伝えたいストーリーをカフェレスに連載した「カフェ・
オ・レは きょうも笑顔」をまとめた一冊。

キタオカ / ロッキターナースタイル ラテアートブック

Gin ジンのすべて

田中大介 著

きたおか ろっき 著

2021年 B5判

定価：2,750（税込）

978-4-7511-1440-7

MOCKTAIL BOOK 人気のモクテルの世界
定価：2,750（税込）

978-4-7511-1446-9

978-4-7511-1345-5

定価：3,300（税込）

2021年 B5変形判

978-4-7511-1452-0

コーヒーがおいしいと評判のカフェ 32店の抽出技術を一冊に。ペーパードリップからネルドリップ、サイフォン、水出し、エアロプレス、エスプレッソマシンまで、様々な抽出法の器具選びや抽出の考え方、抽出メソッドを大公開する。

根岸清 著
2020年 A4変形判

978-4-7511-1410-0

ますます高まる健康志向に対応するスムージー、ファストカジュアル化する若者の食ニーズを掴むグラニー
タを中心に売れるレシピを多数紹介。

12＊書名の次は著者名、定価、発行年月、版型、ISBN コード、内容説明です。

ヨコヤマ / チヒロ

バリスタ・バールマン教本

千葉

横山千尋 著

麻里絵／宇都宮2019年 A5判仁著

定価：2,750（税込）

978-4-7511-1363-9

カフェ材料図鑑

カメタカ / ヒトシ

個人でカフェをはじめる人へ

佐奈栄 著

定価：2,750（税込）

2019年 B5判978-4-7511-1387-5

亀高斉著

2018年 A5判

定価：1,980（税込）

978-4-7511-1342-4

月刊『CAFERES』の好評連載「小規模で強い店をつくる」が一冊に！外食産業専門誌の編集長を17年務めた著者が、「この店が長く愛され続ける秘訣は何か」を探りました。

富田先生が選んだ優れものの業務用食材や機器・道具を集めました。合わせて、食材や機器を活用した魅
力的なカフェメニューレシピも豊富に紹介しています。

片倉

978-4-7511-1344-8

バリスタのレジェンド、横山千尋が著した「バリスタ・
ブック」「イタリアバール」を大幅に加筆・訂正し、再編集しました。バリスタに求められる資質、知識、技術が一冊に。

開業を目指すプロのための富田

定価：2,750（税込）

2018年 B5判コジンデカフェヲハジメルヒトヘ

すし
日本料理・
和食
居酒屋・
創作料理
鍋・お好み焼・
焼とり・串揚げ・
そば・うどんラーメン
フレンチ・イタリアン・
スペイン料理
中国料理
焼肉・
韓国料理
アジア料理･
エスニック料理
カフェ・
コーヒー・
ドリンク
スイーツ・
デザート
パン・
サンドイッチコーヒーバイセンヨウゴブック

タピオカミルクティー フルーツティードリンク
定価：3,300（税込）

978-4-7511-1352-3

誰もが写真を撮らずにおられない、フルカラーラテ
アート、3Dラテアート、アイスラテアートを基本技術
から描き方を解説。付録として、残ったスチームドミ
ルクの活用レシピ付き。

最先端の日本酒ペアリング

タピオカミルクティー フルーツティードリンク

フローズンドリンク教本

定価：2,200（税込）

2018年 B5判バリスタバールマンキョウホン

カフェザイリョウズカン

コーヒー抽出 人気店の最新メソッド

伊藤雄一 著『GEM by moto』で提供してきた日本酒と料理のペアリングの実例（味の組み合わせ例とレシピ）30種類以上を紹介します。料理に合わせて熟成させたり燗酒にしたり、時にオフブレーバーも活かすなど、従来のペアリ
ングの思想から一歩すすんだ、最先端の理論と実践を習得できます。

バー、ダイニング、カフェなど幅広い飲食店で出せるモクテルを人気店に取材。
あわせて、新しいスタイルのモクテルも提案します。

イトウ / ユウイチ

フォトジェニックなラテアート

クラフトジンイベントなどで活躍中のジン研究家・きたおかろっき氏の著書。ジンの歴史から生産方法、味わい方、クラフトジンのカクテルや料理とのペアリング。
さらに111本のジンの最新レビューも。

ノンアルコールカクテル

定価：1,760（税込）

978-4-7511-1361-5

三ツ星レストランでシェフソムリエを勤めたり、数多くのセミナーなどで人気を博しているワインソムリエの森上久生氏が、料理に合うおすすめワインを解説。人気レストランの多彩で手軽な料理とそれにマッチする種々の推奨ワインを提案。
フォトジェニックナラテアート

サイセンタンノニホンシュペアリング

2021年 B5変形判

森上久生 著
2018年 B5判

定価：2,860（税込）

2020年 A5判TURNER（ターナー）
こと、ラテアート世界チャンピオ
ン・田中大介氏が、基本から応用までラテアート60種
類の描き方、究極のカフェラテの作り方など、ターナー
スタイルのテクニックを公開。

モリガミ / ヒサオ

ワインと料理 ペアリングの楽しみ方

東京・駒沢にあるカフェ『adito（アヂト）』。その愛され続ける名店の評判を築いた「丼」のバリエーションを紹介！
JIN ノスベテ

978-4-7511-1371-4

人気コーヒーショップの開業物語と バリスタ19人の抽出ノウハウ
・月刊誌CAFERES（カフェレス）
で好評を博した 連載「Lifewith Coffee!」が一冊に！ 人気コーヒーショップ19店のリアルな物語に加え、各店のコーヒーの淹れ方も紹介。

本書では、オーセンティックから最 新の魅力的なティードリンクレシピを90以上掲載。加えて、人気のティーショップのバリエーションも紹介。新時代のお茶の手引書だ。

カフェロッタのことと、わたしのこと

定価：1,760（税込）

2019年 A5判ワイントリョウリペアリングノタノシミカタ

2021年 A5判978-4-7511-1395-0

良いコーヒー豆、正しく抽出したエスプレッソは、健康的な万能食材！ バリスタの第一人者でもある横山千尋氏が、コーヒー豆を挽いてトッピングに、抽出してソースに、さらに出し殻まで活用したレシピを大公開。

現代のアイスコーヒーの魅力は、その豊富なバリエー
ションを楽しめることです。本書はアレンジとクリエイ
ティブなアイデアが光る123品のアイスコーヒーを掲載。

フォトジェニック！アイスドリンク

定価：3,080（税込）

2019年 B5判カフェ・
コーヒー・ドリンク

国民食と言えるカレー。次々と人気店が登場し、アジア各国の本場の味で特徴を出すカレー店も増えています。そのアジア各国のカレー、各地のスパイシーなカレーのレシピをシェフが伝授します。

田口護／田口康一 著

トッピングに、ソースに！ エスプレッソは万能食材

アレンジ＆クリエイティブ アイスコーヒー

アジア料理・
エスニック料理

アジア料理・エスニック料理
スパイスカレー康博／田中2019年 B5判美奈子 著

THE GLOSSARY FOR COFFEE ROASTING

コーヒー焙煎用語ブック

定価：2,750（税込）

978-4-7511-1386-8

タピオカミルクティーやタピオカドリンク開発に必要な材料、包材の知識から、売れる味づくりを実現するためのレシピ、ティースタンド開業についても解説。

定価：1,980（税込）

2018年 A5判978-4-7511-1331-8

コーヒーの品種・栽培・精製法・精選法・焙煎機・焙
煎工程・カッピングの各項目別に関連する用語や手法などをコンパクトにまとめました。

＊書名の次は著者名、定価、発行年月、版型、ISBN コード、内容説明です。

その他
メニュー集
店舗デザイン・
開業
接客・
経営ビジネス書・
店長
食の知識・
事典・読み物13

スイーツ・デザート

タグチ / マモル

ニホンノウツクシイカキゴオリ

カフェ開業で豊かな人生を手に入れた55の物語

ビューティフルカフェライフ
田口護

ショートケーキの技術

定価：1,760（税込）

2018年 B5判マジパンザイク＜フキュウバン＞

日本の美しいかき氷
定価：3,850（税込）

978-4-7511-1321-9

2021年 B5判小池

978-4-7511-1450-6

ブリューコーヒーテクニック
2017年 B5判ミヤノハラ / タクオ
ヒライ / モリキョ

プティ・アントルメのデコレーション新技法
978-4-7511-1275-5

2020年 A4判人気バーテンダー 5人が、バーテンダーの視点からお酒にまつわる話を紹介。ウイスキーの話やカクテルの話、お酒のノベルティの話など、読むだけでお酒が飲みたくなる話が続々。
フリーピュアラテアートＦｒｅｅＰｏｕｒＬａｔｔｅＡｒｔ

2020年 B5判エスプレッソと泡立てたミルクのみでバリスタが描く
アート、それがフリーポア ラテアート。そのテクニックとアートバリエーションを紹介する初めての教本。
コーヒースタンド

2019年 A4判 

978-4-7511-1374-5

シュトレンヘンシュウイイ
ンカイ

神戸8人のパティシエが作るスペシャリテ64

シュトレン STOLLEN 改訂増補版

定価：2,750（税込）

ORIGINE KOBE（オリジンコウベ）著 定価：2,750（税込）

シュトレン編集委員会

2020年 B5判2018年 A4判978-4-7511-1118-5

カフェでもない、喫茶店でもない。立ち飲み＆テイク
アウトを主体にした「コーヒースタンド」
10店のすべてを
一挙公開！

978-4-7511-1427-8

ヤキガシアレンジブック

プティ・ガトー 51のスタイル

感動を生む菓子づくり
神田広達 著
2020年 B5判ＤＶＤカフェバッハノギジュツ

タグチ / マモル

カキゴオリ

～ペーパードリップ抽出法～

DVD カフェ・バッハの技術
指導・監修：田口 護
2016年 ＤＶＤ

978-4-7511-1430-8

フォー

プロフェッショナル

作品時間：61分10秒

田口護氏監修『カフェ・バッハ ペーパードリップの抽出技術』の映像化商品です。ペーパードリップの基本抽出法から応用抽出法まで映像とナレーションで解説。
＜ご購入は弊社販売部までお問い合わせください＞

かき氷 for Professional＊書名の次は著者名、定価、発行年月、版型、ISBN コード、内容説明です。

定価：3,300（税込）

2019年 A4判熊谷裕子 著

978-4-7511-1380-6

かき氷人気を牽引してきた名店『埜庵』
監修の氷の知識や売れる店づくりの解説に加え、行列店18のレシピとバリエーションを収録。

クマガイ / ユウコ

これで上級！洋菓子のコツ教室

ケーキの美しさは、「土台」で決まります
定価：1,760（税込）

熊谷裕子 著

978-4-7511-1350-9

ネギシ / キヨシ

定価：1,650（税込）

2016年 AB判978-4-7511-1230-4

プロに近づけるコツ、そんな「洋菓子のコツ教室」が一冊になりました。どんなデコレーションも、きちんとした「土台」なしには台無しです。とてもわかりやすい解説で、プロでないと気付けない沢山のヒントが満載。
カシスイーツノカイハツホウ

978-4-7511-1330-1

ジェラート専門店はもちろん、レストランやカフェでも参考にしていただける内容。アイスとシャーベットのバリエーションのレシピは、合わせて70種類以上を掲
載。

居酒屋・
創作料理
鍋・お好み焼・
焼とり・串揚げ・
そば・うどんラーメン
フレンチ・イタリアン・
スペイン料理
中国料理
焼肉・
韓国料理
アジア料理･
エスニック料理
カフェ・
コーヒー・
ドリンク
スイーツ・
デザート
パン・
サンドイッチその他
メニュー集

菓子・スイーツの開発法

定価：3,300（税込）

すし
日本料理・
和食

ヤマモト / トキミツ

「買いたい」を仕掛ける

ジェラート教本
2018年 A4変判

978-4-7511-1265-6

初心者でも超簡単な熊谷流改良レシピでショートケー
キはしっとり、ロールケーキはふんわり仕上がるという画期的なレシピを紹介。初心者でも失敗しらず！
ケーキノウツクシサハ、ドダイデキマリマス

基本技術と多彩なバリエーション

根岸清 著

定価：1,650（税込）

2017年 AB判

世界中からひと味違ったおいしさのアレンジレシピを紹介。細かい手順写真とともに、それぞれの焼き菓子の文化的背景もわかりやすく解説する。
ジェラートキョウホン

氷の知識から売れる店づくり人気店のレシピとバリエーション

定価：3,000（税込）

定価：3,080（税込）

クマガイ / ユウコ

2018年 B5判時代とともに変化を重ねながら現在のロートンヌで「現役」として活躍している51品のプティ・ガトー。30年のパティシエ人生で得た知識と経験をすべて注ぎ込んだ、
いまの僕が考える「ロートンヌ・スタイル」の答えです。

DVD シリーズ

はじめてのスポンジ菓子

978-4-7511-1355-4

熊谷裕子 著

クマガイ / ユウコ～失敗なしの改良レシピで、しっとりふんわり！～

焼き菓子アレンジブック
定価：4,180（税込）

978-4-7511-1282-3

新しい魅力満載の和風デザート・和風菓子を紹介。
定番、四季ごとの和風デザート・和風菓子も掲載。
※「評判の和風デザート・和風菓子」（2006年刊）
を新しいデザート・菓子を加え再編集したものです。

本書は、弊社「シュトレン」（2013年刊）の情報を更新し、新規5店のレシピを追加し再校正したものです。
シュトレンの歴史やさまざまな解釈で日本のシュトレンを紹介。

神戸のトップパティシエが集結し、立ち上がったプロ
ジェクト「ORIGINE KOBE」。“コレクション”のレシピを紹介。8人のシェフ×８レシピ、合計64レシピを掲載。

定価：3,080（税込）

2017年 B5判ハジメテノスポンジカシ

COFFEE STAND コーヒースタンド
2014年 B5変形判

吉田靖彦 著

SNSでも熱い支持を受ける人気パティシエの飾りのパーツ作りと、ケー
キへの飾り方を紹介！ 飾り方の基本技術、小型のデコレーションをより美しく、より効率よく仕上がるパーツ作り、人気店の個性を発揮した
デコレーションケーキなどなど。パーツ作りも飾り方もアイデア満載！！
シュトレンカイテイゾウホバン

開業と経営、スタイルとノウハウ「和風デザート」「和風菓子」
大全

定価：4,1800（税込）

978-4-7511-1424-7

ヨシダ / ヤスヒコ

人気を呼ぶ！

人気パティスリーのデコレーション&デザイン技法

人気パティスリーのガトーショコラと、評判レストランのガトーショコラのアシェッ
ト・デセールを、その作り方のプロセス写真と共に解説します。チョコレートの選び方、味の構成・組み立ての考え方、ガトーショコラのバリエーションの考え方。アシェット・デセールでのガトーショコラの盛り合わせ方、ソースの合わせ方。

978-4-7511-1307-3

人気パティシェ、ショコラティエが独自の発想で作り上げるボンボン・ショコラの、味づくりの理論と素材の組み合わせ方やチョコレート使いのコツなどの技術を詳しく解説。
ワフウデザートワフウカシダイゼン

定価：4,180（税込）

978-4-7511-0842-0

2017年 B5変判

洋菓子の個性とインパクトを高める！

ガトーショコラの技術
定価：1,980（税込）

定価：4,1800（税込）

978-4-7511-1397-4

お気に入りのケーキの「形」を変えたり、「味」
を変えたり、「デコレーション」を変えることで、得意なケーキがグンと広がります。そのアレンジするときの計量のポイント
や注意点、テクニックをくわしく解説しました。

人気パティスリー &人気レストラン

Free Pour Latte Art
2009年 B5変形判

ボンボン・ショコラの技術

定価：2,200（税込）

ニンキパティスリーノデコレーションアンドデザインギホウ

フリーポアラテアート

澤田洋史 著

裕子 著

2019年 B5判

３号から４号サイズ（直径9㎝～ 12㎝）
を
「プティ・アントルメ」と定義し、個性豊かなケーキを展開する人気店のシェフ７人に、プティガトーとは違う「プティ・アン
トルメのためのデコレーション」の秘訣を紹介！
！

サワダ / ヨウジ

ボンボンショコラノギジュツ

熊谷

978-4-7511-1423-0

978-4-7511-1323-3

ほんのひと手間の「下ごしらえ」でお菓子がプロ級のおいしさに！下ごしらえのコツを覚えて、手作りお菓子をプロの味に変身させましょう！

ケーキ作りのアレンジテクニック

定価：4,180（税込）

定価：1,760（税込）

2018年 B5判人気パティスリー計10店のプティガトーとアントルメ
計18品、人気フレンチ、イタリアン、スパニッシュ計9
店の皿盛りデザートが計16品。すべてレシピとともに紹介！

３号ケーキを、個性豊かに飾る人気店のテクニック

宮之原拓男・平井杜居・山下和男・長友修一・井伊大輔 著 定価：1,980（税込）

熊谷裕子 著

978-4-7511-1396-7

ケーキヅクリノアレンジテクニック

イイ / ダイスケ

もう一つのBar物語
2017年 四六判2019年 B5判定番のいちごパフェやチョコレートパフェから、最新人
気のかき氷と融合させたパフェや、ドリンクやお酒と組み合わせたパフェまで、77品のレシピ・組み立て方を紹介。

ヤマシタ / カズオ
ナガトモ / シュウイチ

5人のバーテンダーが語る

ケーキがおいしくなる「下ごしらえ」教えます
定価：3,850（税込）

978-4-7511-1411-7

クマガイ / ユウコ

食感、味、香りのステキ度が増すパーツ別テクニック

チーズケーキの技術

2020年 B5判形状（船底型・円錐型・筒形・バネ型・枠型）
×フィル
ター（ ペーパー・ネル・金属・セラミック）
×注ぎ方で、味を表現できるブリューコーヒー。
モウヒトツノバーモノガタリ

ケーキガオイシクナルシタゴシラエオシエマス

定価：3,300（税込）

978-4-7511-1325-7

弊社「マジパン細工」（2010年刊）
をソフトカバー版にし、お求めやすい価格にしました。制作の基本、人の表情と動きなど、シャープでカラフルな特殊技法を詳
細写真で解説。

人気パティスリー &人気レストラン

富田佐奈栄 著

978-4-7511-1302-8

2018年 B5判日本の夏には欠かせないかき氷。そのかき氷は時代とともに変化をしていき、今やSNS映えを意識した様々なかき氷が誕生。本書ではバリエーション豊かなかき氷を収録し、また海外の人々にも日本のかき氷を紹介するための英語翻訳付き！

パフェの教本

定価：2,750（税込）

米山巖／羽鳥武夫／岡部敬介／月尾弘 著定価：3,300（税込）

978-4-7511-1385-1

チーズケーキノギジュツ

各種の抽出器具と抽出法

14

定価：1,760（税込）

スイーツ・デザート

ブリューコーヒーテクニック

オカベ / ケイスケ
ツキオ / ヒロシ

マジパン細工＜普及版＞

隆介 著

2019年 B5判人気実力店17店の43品を、詳細なレシピと共に紹介。
イチゴが主役の定番から、旬のフルーツやチョコを主役にしたものまで。材料選びや配合、製法、組み立て方など、参考にしたい情報満載の一冊です。

カフェを開業・経営することで自分自身の豊かな人生を実現している55の実例を紹介。個人でカフェを開業
したい人、経営している人にとって必携の一冊。

ヨネヤマ / イワオ
ハトリ / タケオ

カフェ・
コーヒー・ドリンク

カフェ・コーヒー・ドリンク
ビューティフルカフェライフ

山本候充 著
2016年 A5判

定価：1,980（税込）

978-4-7511-1232-8

味の追究だけでは、売れる菓子・スイーツは開発できない。最新のマーケティングの視点、消費者心理や購買動機の分析などをふまえ、現代人に売れる菓子・ス
イーツの開発法を解説します。

＊書名の次は著者名、定価、発行年月、版型、ISBN コード、内容説明です。

店舗デザイン・
開業
接客・
経営ビジネス書・
店長
食の知識・
事典・読み物15

スイーツ・デザート

スイーツ・デザートアメザイク

オオニシ / タツヤ

ババサバランノギジュツ

大西達也の躍動するピエスモンテ

飴細工

ババ・サバランの技術

大西達也 著
2016年 A4判ヒエールエルメガオシエルヴィエノワズリー

人気パティシエが公開する自慢のババ・ザバランの作り方
定価：3,850（税込）

2015年 B5判神戸の名店元町ケーキのオーナーシェフ大西達也シェ
フの飴細工で表現する大胆なストーリー性、あふれる躍動感。ストーリーで構築し、輝かせる飴細工のピエ
スモンテの作品と、テクニックを解説します。
［ホゾンバンユウメイパティスリーノスペシャリテ

978-4-7511-1160-4

ヨウガシクリームノジテン

洋菓子 クリームの事典

978-4-7511-1213-7

2011年 A4変形判

全国各地にある人気パティスリー。それらの店でお客から絶大人気を集めている“スペシャリテ”のレシピを大公開。調理のポイントとなる手順写真や、断面写真なども用いて分かりやすく解説します。

978-4-7511-0931-1

ヨウガシキジノジテン

洋菓子 生地の事典

2016年 B5判978-4-7511-1196-3

2010年 A4変形判

人気のパティスリーが作る評判のプティ・ガトーを詳
細なレシピとともに紹介。調理のポイントとなる手順
写真や、断面写真なども用いて分かりやすく解説します。36店のお菓子づくりの発想が学べます。
［ホゾンバンユウメイパティスリーノヤキガシ

マジパンオカシデツクル２０ノモノガタリ［保存版］有名パティスリーの焼き菓子

コヤマ

978-4-7511-1135-2

パティシエヒッシュウクレームキョウホン

パティスリー タダシ ヤナギ

タルトの技術

定価：3,850（税込）

2014年 B5判978-4-7511-1111-6

人気パティシエ35人が、自慢のタルトの作り方、組み立て方の考えやバランスのこだわりを公開。その味づくりの考え方を解説しました。
ケークノギジュツ柳

978-4-7511-1200-7

ピエールエルメマカロン

モンブランの技術

定価：3,850（税込）

978-4-7511-1042-3

35店の人気パティスリーの大評判モンブランの作り方と、シェフの材料選びの視点、構成や組み合わせの考え方を紹介しました。

＊書名の次は著者名、定価、発行年月、版型、ISBN コード、内容説明です。

ヒエール・エルメ

PIERRE HERME MACARON
ピエール・エルメ 著
2009年 A4変形判

定価：4,400（税込）

978-4-7511-0819-2「クラシック」「フェティッシュ」「シニャチュール」「オー
ダーメード」「特別作品」に分けてマカロンの作り方を解説。天才のマカロンの全貌がついに明らかに。

熊谷裕子 著

978-4-7511-0996-0

りんご、ベリー、トロピカルフルーツなどフルーツ別に、
もっとおいしいフルーツ菓子にするためのコーディネー
ト術や組み合わせ術を紹介します。
クマガイ / ユウコ

思いどおりに仕上げる配合のバランス

パティシェ必修 飴細工

焼き菓子の食感テクニック
定価：2,750（税込）

2010年 A4変形判

定価：1,650（税込）

2012年 AB判

ヤキガシノショッカンテクニック

熊谷裕子 著

978-4-7511-0867-3

定価：1,650（税込）

2012年 AB判978-4-7511-0959-5

手作りお菓子づくりを、もうワンステップ上達したい人
向けの「中級教科書」
シリーズ第一弾。
「食感」をテーマにした焼き菓子テクニックを紹介します。

もっと新しく! もっと美しく!
7人のスペシャリストに学ぶ飴細工の最新技法。
ワタシハヴァンドウーズ

ピエール・エルメマカロン

フルーツ菓子のテクニック

978-4-7511-1107-9

定価：2,750（税込）

978-4-7511-0747-8

クマガイ / ユウコ

組み合わせの相乗効果で、さらにおいしく！

砂糖を自在に操る最新テクニック集

デコール・ショコラ、あめ細工、焼き生地、ヌガーとプ
ラリーヌ、マジパン細工の基本と最新スタイルを全プ
ロセス写真で解説。

人気パティシエが公開する自慢のモンブランの作り方

2013年 B5判正司 著

2008年 A4変形判

人気パティシエ35人が公開する、自慢のケークの材
料と作り方を紹介し、ケークづくりの考え方を解説しました。

フルーツカシノテクニック

パティシェヒッシュウアメザイク

978-4-7511-1100-0

手作りが一番おいしいのが、バタークリーム。バター
クリームの基本の5タイプを使い分けるテクニックを紹介します。

定価：3,300（税込）

2014年 A4判デコール技法集

定価：3,850（税込）

ミズノ / ナオキ

定価：1,650（税込）

2014年 AB判チョコレートのピエスモンテは歴史もあり、コンクールの世界で飴細工に劣らず注目される分野です。福知山の「洋菓子マウンテン」のシェフパティシエが独創的な作品からテクニックまで、惜しみなく公開します。

洋菓子をより魅力的に味を美しく飾る「新入門書」

ケークの技術モンブランノギジュツ

978-4-7511-1043-0

ヤナギ / ショウジ

熊谷裕子 著

978-4-7511-1039-3

水野直己 著

柳 正司シェフ
（パティスリー タダシ ヤナギ）が、クラッシックの初歩から最新スタイルまで、100種のクリー
ムのルセットをくわしく図解。

人気パティシエが公開する自慢のケークの作り方

バタークリームのテクニック

定価：2,750（税込）柳

定価：2,750（税込）

クマガイ / ユウコ

ベーシックなお菓子から最新アレンジまで

チョコレートピエスモンテ 水野直己の世界

デコールギホウシュウ

2014年 B5判チョコレートピエスモンテミズノナオキノセカイ

定価：1,650（税込）

978-4-7511-1132-1

お店で売っているようなステキなケークが作れます。
はじめて作る人でも、４つのステップで、らくらくレベル
アップできるレシピです。かんたんデコレーションで、初心者でもおしゃれに完成できます。

小さくても、表現は豊かなマジパンの世界。5センチの台の上に、マジパンでウィーンの四季の風物詩や、ウィーンで働く人々の様子を創作した一冊。

柳 正司の2013年 A4変形判

熊谷裕子 著
2015年 AB判バタークリームノテクニック

パティシエ必修 クレーム教本
正司 著

いきなりプロ級！ はじめてのケーク

978-4-7511-0852-9

2013年 AB判

クマガイ / ユウコ

かんたんデコレーションで初心者でもおいしく完成！

定価：1,650（税込）高山厚子 著

978-4-7511-0565-8

ヤナギ / ショウジ

イキナリプロキュウハジメテノケーク

タカヤマ / アツコ

978-4-7511-1162-8

たったひと手間で、いままでのクッキーが見ちがえる
クッキーに! 世にも美しく、世にもおいしい、プレゼン
トにぴったりのクッキーの作り方、洗練された仕上げのクッキーづくりのコツをいろいろ大公開します。

マジパン 5cmの舞台のウィーンの物語

定価：3,080（税込）

いろいろな動物、さらにはパティシエ、人魚、サンタク
ロース、ロッカー…など、話し出しそうな、表情豊なマ
ジパンを紹介。作り方の解説付き。

人気パティシエが公開する自慢のタルトの作り方

16

ススム 著

2008年 AB判人気パティスリーが作る評判の焼き菓子を詳細なレシ
ピとともに紹介。ポイントとなる手順写真や、断面写
真なども用いて分かりやすく解説します。各店のお菓
子づくりの発想・考え方も学べる一冊です。
タルトノギジュツ

マジパン５ｃｍノブタイノウィーンノモノガタリ

定価：1,650（税込）

2015年 AB判ピエール・エルメの焼き菓子が家庭で作れる！少ない
個数でも美味しく焼けるレシピで紹介。

『マジパン』お菓子で作る20の物語

定価：3,300（税込）

2015年 B5判コヤマ / ススム

熊谷裕子 著

978-4-7511-0891-8

2010年 AB判

洋菓子の“生地”にテーマを絞った稀有な一冊。注目
パティスリーで扱う100種類の生地の配合や考え方を
プチガトーへの使用例と共に紹介。定番生地７種類の基本技術も学べます。

35店・80レシピに学ぶ創意と技法

クッキー作りの美感テクニック

定価：1,650（税込）

ピエール・エルメ 著

978-4-7511-0879-6

クマガイ / ユウコ

プラスワンで味も見た目もハイグレード

ピエール・エルメが教える焼き菓子ブック

定価：2,750（税込）

978-4-7511-1186-4

シュー皮がふっくらふくらんだ、クリームも美味しい
シュークリームを失敗なく作れるコツとアドバイスが満載。シュー皮とクリームのバリエーションも数多く紹介
し、何度も作りたくなるレシピ集です。
クッキーヅクリノビカンテクニック

ヒエール・エルメ

定価：1,650（税込）

2016年 AB判巨匠ピエール・エルメらしいチョコレートを使ったマカ
ロン、ムース、アイスクリーム、ドリンクを、家庭向けの分量のレシピで解説。
ヒエールエルメガオシエルヤキガシブック

定価：3,850（税込）

ヒエール・エルメ

2010年 AB判人気パティシエによる１００種類の生地とプチガトーへの展開[保存版] 有名パティスリーのプティ・ガトー

熊谷裕子 著

978-4-7511-0950-2

ピエール・エルメ 著

本書のテーマは、洋菓子には欠かせない“クリーム”。
注目パティスリーが扱う100種類のクリームの配合や考え方をプチガトーへの使用例と共に紹介します。定番クリーム８種類の基本技術も掲載。

人気36店に学ぶ100レシピ

はじめてのシュークリーム

定価：1,650（税込）

ピエール・エルメが教えるチョコレートのお菓子

定価：2,750（税込）

クマガイ / ユウコ

毎回、上手にふくらむ！

ブリオッシュ、クロワッサン、ショソンを展開する、ピ
エール・エルメらしいヴィエノワズリーの数々。
ヒエールエルメガオシエルチョコレートノオカシ

定価：3,850（税込）［ホゾンバンユウメイパティスリーノプティガトー

2011年 AB判人気パティシエによる１００種類のクリームとプチガトーへの展開[保存版] 有名パティスリーのスペシャリテ
2016年 B5判ピエール・エルメ 著

古典的な魅力と、現代的な魅力が織り成すババ・サバ
ラン。35店の自慢のババ・サバランのレシピ、生地や組み立て方を紹介。人気パティシエの発酵生地の考
え方、お酒の使い方をくわしく解説しました。

技と個性で魅了する、人気41店の85品

ハジメテノシュークリーム

ピエール・エルメが教える ヴィエノワズリー

定価：3,850（税込）

978-4-7511-1234-2

ヒエール・エルメ

イワタ / トモコ

デコレーションマジック

すし
日本料理・
和食
居酒屋・
創作料理
鍋・お好み焼・
焼とり・串揚げ・
そば・うどんラーメン
フレンチ・イタリアン・
スペイン料理
中国料理
焼肉・
韓国料理
アジア料理･
エスニック料理
カフェ・
コーヒー・
ドリンク
スイーツ・
デザート
パン・
サンドイッチクマガイ / ユウコ

洋菓子店、
「プロ」
販売員のための接客と知識

手作りのお菓子がプロ級の仕上がり！

コツとバリエその他
メニュー集

岩田知子 著

熊谷裕子 著

定価：1,650（税込）

店舗デザイン・開業

わたしはヴァンドゥーズ
2012年 B6判デコレーションマジック

定価：1,650（税込）

978-4-7511-0994-6

ヴァンドゥーズとは、洋菓子店の販売員のこと。その「プロの販売員」のための接客法と仕事の知識を解説します。

2009年 AB判978-4-7511-0855-0

大ヒット本「材料別 デコレーション・テクニック」に続き、新作デコレーションの技とコツを集めました。テクニッ
ク別にいろいろなデコレーションとアレンジ例を紹介します。

＊書名の次は著者名、定価、発行年月、版型、ISBN コード、内容説明です。

接客・
経営ビジネス書・
店長
食の知識・
事典・読み物17

パン・サンドイッチ
クマガイ / ユウコ

コレ１サツデワカルパンドロデヴ

もう焼きっぱなしは卒業！美味しく飾って大人の焼き菓子
熊谷裕子 著

これからの製パン法

定価：1,650（税込）

2008年 AB判竹谷光司 著

978-4-7511-0780-5

パンの魅力と製パン技法

熊谷裕子 著

坂田隆敏

定価：1,650（税込）

978-4-7511-0626-6

ナパージュ、デコレーションシュガー、ホイップクリー
ム、チョコレートで描く、食感のある飾りと８項目に分
けて、デコレーションの技術を解説。
ハヤシ / シュウヘイ

シンバン

神戸の人気フランス菓子店モンプリュのパティシエ林
周平氏が、お菓子専用に製粉された国産100％の小麦粉を使って独自のフランス菓子を作り上げ、それをまとめたレシピ本。
フルーツアンドベジタブルカッティング

ヒラノ / タイゾウ
ヒラノ / アスカ

DVD シリーズ
フルーツアンドベジタブルカッティング３マイクミ

ヒラノ / タイゾウ
ヒラノ / アスカ

フルーツ＆ベジタブルカッティング（3枚組）
平野泰三・平野明日香 著

定価：3,300（税込）

2018年 B5判場を華やかにし、香りの演出にもなる見栄えのいい、
スイ力、メロン、野菜のカッティングを順を追って、ナイフの動かし方、切り方をわかりやすく解説します。
＜ご購入は弊社販売部までお問い合わせください＞「多加水パン」の技術を、パン技術の権威や人気店に取材。既存のパン店が自店に取り入れやすい、実践的な技術書になっています。
オウチデツクルハジメテノパントオカシノレシピ

定価：3,300（税込）

2016年 ＤＶＤ 

作品時間：105分

フルーツアンドベジタブルカッティングメロンヘン

ヒラノ / タイゾウ
ヒラノ / アスカ

18

＊書名の次は著者名、定価、発行年月、版型、ISBN コード、内容説明です。

978-4-7511-0813-0

パン職人として、製パン・製菓の講師として、アメリカ
だけでなくヨーロッパなどで幅広い活躍をする著者が、豊富な経験を理論化した珠玉の技術書。
オイシイパンヅクリノキホントオウヨウ

タカエ / ナオキ

おいしいパンづくりの基本と応用

田中愛子 著

高江直樹 著

定価：1,980（税込）

978-4-7511-1372-1

タケヤ / コウジ

定価：3,300（税込）

竹谷光司

2016年 ＤＶＤ 

作品時間：94分

2018年 B5判カザリパンノギジュツ

978-4-7511-1333-2

アカシ / カツヒコ

パン屋の仕事平野泰三・平野明日香 著

定価：3,300（税込）

明石克彦 著

2016年 ＤＶＤ 

作品時間：129分

2017年 B6判コウベヤレストラン

そば・うどんラーメン
フレンチ・イタリアン・
スペイン料理
中国料理
焼肉・
韓国料理

カフェ・
コーヒー・
ドリンク

定価：3,850（税込）

978-4-7511-1017-1

ベーカリーワールドカップで優勝を果たした神戸屋レ
ストランが、世界一の飾りパンの技術を公開。基礎から芸術的な飾りパン作りまで、豊富な写真で分かりやすく丁寧に解説。

スイーツ・
デザート
パン・
サンドイッチニシカワ / イサアキ

その他
メニュー集

パンの教科書978-4-7511-1271-7

鍋・お好み焼・
焼とり・串揚げ・

神戸屋レストラン 著
2013年 A4判ブランジェリー コム・シノワ

毎日小さな緊張感から始まるパン屋の仕事は、誇りと喜びに満ちています。その日々の中で経験を重ねることでわかったこと、伝えたいことをここに書いてみまし
た。

居酒屋・
創作料理

アジア料理･
エスニック料理

パンノキョウカショ

定価：2,750（税込）

すし
日本料理・
和食

神戸屋レストランに見る基礎、応用、挑戦

飾りパンの技術
定価：3,080（税込）

フルーツ＆ベジタブルカッティング（野菜編）

978-4-7511-1163-5

東京製菓学校の人気教師であり、TVチャンピオンで優勝した高江直樹氏による多様なパンの技術書。幅広いパンの作り方を解説している。さらに自家製酵母
によるパンづくりの方法も説明。

10種類の生地から35アイテム展開を掲載し、これだ
けできればパン屋のアイテムはほぼ網羅できる内容の一冊！プロとして応用展開するための計算式もところどころで紹介！
パンヤノシゴト

定価：2,750（税込）

2015年 B5判

一からのパン作り平野泰三・平野明日香 著

野菜のカッティングは、サラダや料理の高付加価値になります。茄でて調理できるものもや、冷凍しておけるものもあり、カッティングしておくのも便利です。
＜ご購入は弊社販売部までお問い合わせください＞

2009年 B5変形判

プロの理論がよくわかる

メロンをカッティングして飾ると、華やかで豪華な演出になります。メロンのカッティングに、いろいろなフルーツを盛り付けるのにも活用できます。
＜ご購入は弊社販売部までお問い合わせください＞

定価：4,730（税込）BASIC HOME BAKING

イチカラノパンヅクリ

ヒラノ / タイゾウ
ヒラノ / アスカ

タナカ / アイコ2019年 B5判フルーツ＆ベジタブルカッティング（メロン編）

フルーツアンドベジタブルカッティングヤサイヘン

978-4-7511-1334-9

・食パン、クロワッサンなどの食事パンから菓子パン、ケーキまでを幅広くフォロー。
・パン作り初心者でも、パン作りの基本やコツがしっかり学べる。
・小麦粉、バターなどパンの材料となる食材の基礎知識もレクチャー

存在感が豊かで、乾きにくいのがスイカの魅力 皮の緑の部分、白い部分、果肉の赤い部分を工夫しカッ
ティングすることでいろいろ豊かな表現ができます。
＜ご購入は弊社販売部までお問い合わせください＞

ハメルマン

ジェフリー ハメルマン 著

お家で作る初めてのパンとお菓子のレシピ

フルーツ＆ベジタブルカッティング（スイカ編）

ジェフリー

BREAD
定価：3,300（税込）

2016年 ＤＶＤ3枚組 Disk1：105分 Disk2：94分 Disk3：129分

平野泰三・平野明日香 著『ドンク』が教える本格派フランスパンと世界のパン作り。伝統的フランスパン、外国人技術者たちが残したパンなど、パンのタイプごとに本格技術を公開。

多加水パンの技術

978-4-7511-1231-1

ヒラノ / タイゾウ
ヒラノ / アスカ

978-4-7511-1172-7

パンを愛する人の製パン技術理論と本格レシピ

フルーツカッティングの第一人者、フルーツアカデミーを主催する平野泰三さんと、同校長の平野明日香さん
が、魅惑的なフルーツのカッティングと野菜のカッティ
ングを図解と豊富な写真をまじえて解説します。

フルーツアンドベジタブルカッティングスイカヘン

2015年 A4変形判

ブレッド

定価：9,900（税込）

フラン

ブランジュリー フランセーズ ドンク 著 定価：4,180（税込）

978-4-7511-1399-8

タカスイパンノギジュツ

平野泰三・平野明日香 著

フランジュリーセーズ ドンク

フランスパン 世界のパン 本格製パン技術 増補版

高まる食パンへの関心 高級 食パンが注目を集めている。
チェーン店も登場し、各地で人気を集めている。そこで話題のベーカリーに、店の人気食パン、名物食パン、高級食パン、個性派食パン…を取材。そのレシピと考え方を紹介する一冊！

フルーツ＆ベジタブルカッティング
2016年 A4判ドンクが教える

定価：4,180（税込）

2019年 B5判978-4-7511-1201-4

フランスパン作りの決定版 遂に発売！フランスパンの職人として活躍し続ける著者が、「おいしいパン」
作
りとは何かを、歴史から実践技術まで探求してまとめ上げた渾身の書。

新版 人気店の食パンの技術

978-4-7511-0961-8

定価：5,720（税込）

2014年 A4変形判

フランスパンセカイノパンホンカクセイパンギジュツゾウホバン

定価：1,760（税込）

2012年 A4判仁瓶利夫 著

978-4-7511-1428-5

ニンキテンノショクパンノギジュツ

とびきりのフランス菓子
周平 著

Bon Painへの道

関西の有名店、パン工房「フルニエ」。食物繊維の多い
自家製粉の全粒粉のパン、自家培養ヨーグルトを使ったパンなど、フルニエの技術が詰まった一冊。

国産・さぬきの小麦粉と出会って生まれた

ニヘイ / トシオ

ドンク仁瓶利夫と考える

定価：3,850（税込）

2020年 B5判978-4-7511-1166-6

クラフトはパリッ、クラムはしっとり！話題の多加水パン「パン・ド・ロデヴ」の歴史・作り方・美味しい食べ方を大公開！
！
ボンパンヘノミチ

デコレーションテクニック林

2015年 A5判パン・サンドイッチ

クマガイ / ユウコ

トビキリノフランスガシ

パン・ド・ロデヴ普及委員会 企画 定価：1,650（税込）

978-4-7511-1435-3◎パン店経営で慢性化する労働力不足に対応した製パンの知識／◎次世代のパン職人を育てる働き方改
革に対応した製パン知識／◎新しい人気パンを創り出すための新材料の知識など。

菓子作りのステキ度アップをめざす材料別

2007年 AB判

ハン・ド・ロデヴフキュウ
イインカイ

これ1冊でわかるパン・ド・ロデヴ
定価：3,080（税込）

2021年 B5判「どこの店で買ったの？」と言われるような、焼き菓子をおいしそうに仕上げるコツ、型の工夫を大公開。大人気の「おうちでプチ・パティシエ」
第3作目！
デコレーションテクニック

スイーツ・デザート

スイーツ・デザート
オトナノヤキガシ

西川功晃 著
2004年 A4変形判

定価：2,750（税込）

978-4-7511-0469-9

７種類の基本生地から作る38のパン─ ─その粉の配合から作り方まで、カラー写真でわかりやすく解説。
パン職人必携の書。

＊書名の次は著者名、定価、発行年月、版型、ISBN コード、内容説明です。

店舗デザイン・
開業
接客・
経営ビジネス書・
店長
食の知識・
事典・読み物19

その他メニュー集
ニシカワ / イサアキ
ニシカワ / フミ

パン屋さんのつくり方
西川功晃

定価：2,750（税込）

2014年 A4変形判

978-4-7511-1085-0

浮田

ザ

ミート

渡部和泉 著

978-4-7511-1383-7

ディッシュ

コジンデカフェヲハジメルヒトヘ

李朝園

978-4-7511-1182-6

吉川

定価：1,650（税込）

亀高

978-4-7511-1391-2

バルで超人気の牛肉のカルパッチョや豚肉のリエット、
トリッパの煮込みなど数多くの“肉”料理をおうちで気軽に作れるレシピ集。クセになるコリアン風味の肉料
理も！
ヤワラカカイゴショク

テラシマ / オサム

ビューティフルカフェライフ

ビューティフルカフェライフ

寺島治 著

定価：1,760（税込）

田口護

978-4-7511-1305-9

タカガキ / エミコ

作りおき 瓶詰たれ・ソース
高垣恵美子 著

定価：1,650（税込）

978-4-7511-1245-8

瓶詰は中身が見えるので無駄なく使え、並べてもかわ
いい。味付けできるだけでなく、アレンジもカンタンでいろいろな材料と使えます。瓶詰たれ・ソースを77種類と、それを活用した料理を紹介します。
トウセキショクヲタノシクツクルオイシクタベル

ジンフゼンチリョウショク
ヲオイシクタベルカイ

ワタナベ / イズミ

夫婦・親子で開業した18のカフェ

家族ではじめる、小さなカフェ
渡部和泉 著
2017年 A5判

定価：1,650（税込）

978-4-7511-1299-1

夫婦・親子で開業したカフェ18店を紹介。開業に至った経緯を始め、開業の費用、店舗の平面図、人気メ
ニューなど、それぞれのカフェを詳細に解説。これからカフェを開業したい人にとって絶好の参考書です。
イチカラワカルハンジョウスルチイサナインショクテンノツクリカ アカド / リョウジ
タ

現場の栄養士さんたちが考えました

透析食を楽しく作る おいしく食べる

小さくても勝てる！小さいから勝てる！

一からわかる！繁盛する小さな飲食店のつくり方

腎不全治療食をおいしく食べる会 編 定価：2,090（税込）

赤土亮二 著

2009年 AB判

2017年 四六判978-4-7511-0861-1

人工透析患者さんのためのレシピブックです。制限付
きでもおいしく楽しい日々の食事、行事の食事を提案します。
オイシクデキルカイゴリョウリキョウホン

978-4-7511-1321-9

カフェを開業・経営することで自分自身の豊かな人生を実現している55の実例を紹介。個人でカフェを開業
したい人、経営している人にとって必携の一冊。
カゾクデハジメル、チイサナカフェ

これだけで味付カンタン＆アレンジ

定価：1,760（税込）

2018年 B5判

これ１冊でいろいろなやわらか度のおいしい料理が手軽につくれ、豊かな食を楽しみ、ご家族と共に味わい、噛みしめて、満足度の高い在宅介護生活の一助となる内容です。

2016年 ＡＢ判

タグチ / マモル

カフェ開業で豊かな人生を手に入れた55の物語

やわらか介護食

ツクリオキビンヅメタレソース

定価：1,980（税込）

978-4-7511-1342-4

月刊『CAFERES』の好評連載「小規模で強い店をつくる」が一冊に！外食産業専門誌の編集長を17年務めた著者が、「この店が長く愛され続ける秘訣は何か」を探りました。

誰でも作れて おいしい2017年 B5変判

斉著

2018年 A5判

定価：1,760（税込）

978-4-7511-1283-0

少資本で出来る小さな飲食店の開業法を紹介。飲食店の始め方、開業に必要な資金づくり、出店立地の考
え方、適性業種・業態、店舗づくり、成功する計数の考え方、開業スケジュールなどを詳細に解説。

テラシマ / オサム

おいしくできる介護料理教本
寺島治著

そば・うどんラーメン
フレンチ・イタリアン・
スペイン料理
中国料理
焼肉・
韓国料理

パン・
サンドイッチレッツショクノキズナ
テラシマ / オサム

在宅でも手軽においしく！

その他
メニュー集

NPO法人LET’S食の絆 編、寺島 治 監修 定価：1,320（税込）

店舗デザイン・開業

2013年 B5判978-4-7511-1060-7

接客・
経営ビジネス書・店長

本書は主に在宅介護用に料理を作る際、簡単においしく作るためのレシピ書です。やわらか食、少量調理など多彩な工夫が満載。ホームヘルパーや栄養士の人も便利に使える一冊です。

＊書名の次は著者名、定価、発行年月、版型、ISBN コード、内容説明です。

鍋・お好み焼・
焼とり・串揚げ・

スイーツ・
デザート

幸せの介護食レシピ100

20

居酒屋・
創作料理

カフェ・
コーヒー・
ドリンク

定価：2,750（税込）

978-4-7511-0478-1

お年寄りが喜ぶおいしい介護食作りに役立つ料理書。
高齢者のいる家庭、各種老人保健施設や福祉施設、
病院給食でも重宝する一冊。クックチルによる大量調理用レシピも詳しく併記。
シアワセノカイゴショクレシピ１００

すし
日本料理・
和食

アジア料理･
エスニック料理

介護職がぐんと魅力アップする

2004年 A4判店舗デザイン・開業

食パンのみをテーマに多彩に編集。基本の角食・山食の技術をはじめ、さまざまに生地を工夫したり、具材を入れて焼き上げたりするなど40種以上も。多くの店で売り物とする食パンの開発に役立つ一冊。

カメタカ / ヒトシ

個人でカフェをはじめる人へ

創淑 著

2019年 B5判978-4-7511-1371-4

人気コーヒーショップの開業物語と バリスタ19人の抽出ノウハウ
・月刊誌CAFERES（カフェレス）
で好評を博した 連載「Lifewith Coffee!」が一冊に！ 人気コーヒーショップ19店のリアルな物語に加え、各店のコーヒーの淹れ方も紹介。

THE MEAT DISH
定価：3,080（税込）

定価：1,760（税込）

2019年 A5判 

バル的スマート肉レシピ

新・食パン教本
2016年 B5判コーヒーショップをつくる

定価：1,760（税込）

ガンバ大阪VIPシェフの浮田シェフからアスリートキッ
ズたちへ、そしてそのパパたちへのメッセージ「食べる
ことがアスリートの基本を作る」

生地・焼成の基礎と食パンの新展開

ワタナベ / イズミ

その他メニュー集

ナカガワ / カズミ

浩明 著

2019年 B5判

神戸の人気パン店『サ マーシュ』。
『ブランジェリー コ
ム・シノワ』のシェフとして話題のパンを発信し続けた
西川功晃氏が明かす独自の開業ノウハウ。

中川一巳 著

コーヒーショップヲツクル

アスリートキッズの未来ごはん

西川 文 著

シンショクパンキョウホン

店舗デザイン・開業

アスリートキッズノミライゴハン

私たちの店はこうしてできました

パン・サンドイッチ

パン・サンドイッチ
パンヤサンノツクリカタ

食の知識・
事典・読み物＊書名の次は著者名、定価、発行年月、版型、ISBN コード、内容説明です。

21

食の知識・事典・読み物
ナゼ、インショクテンハイチネンデツブレルノカ？

定価：1,760（税込）

2021年 A5判フメツノチイサナヤキトリヤ

飲食店専門弁護士が明かすトラブルと解決法

スタッフの声の出し方ひとつで飲食店は大きく伸びる！
福田記子 著

イシザキ / フユキ

978-4-7511-1433-9

チーズの教本石﨑冬貴 著

NPO法人 チーズプロフェッショナル協会 著 定価：4,400（税込）

牟田

2021年 A4判2019年 A5判

定価：1,650（税込）

2018年 A5変判

978-4-7511-1328-8

森久保成正 著
2021年 四六判978-4-7511-1431-5

研心 坂下勝美の包丁

定価：1,980（税込）

2018年 四六判坂下勝美 著

978-4-7511-1317-2

2021年 A5判

なぜ、あの飲食店にお客が集まるのか

定価：2,860（税込）

ニンキＢＡＲノセッキャクサービス

人気店外食経営者の挑戦に学ぶ成功・失敗の要

海外出店のリアル

人気BARの接客サービス
2017年 四六判これから海外進出を考えている人や開業を目指す人にとって、初めの一歩を踏み出せる入門書・指南書としてお読みいただけます。様々なレギュレーショ
ンから見る、各国ごとの海外出店にまつわる基礎知識も掲載。世界を相手にする時に、もっと日本人は連携するべきだと考え作られたのが本書です。

978-4-7511-1405-6

基本＋αで身につける

大田忠道 著

978-4-7511-1379-0

実行 著

定価：1,760（税込）

2019年 四六判978-4-7511-1401-8

インショクテンノキキカンリ

トラブルに備えるカミムラ / マモル
アカド / リョウジ

イシザキ / フユキ

赤土亮二

2018年 B5判石﨑冬貴 著

2014年 Ａ5判978-4-7511-1336-3

トラブルに備える3人の著者による飲食店の対策マニュアル！
■飲食店の危機管理と対応■危機管理の接客サービス■危機管理の法律と対策

22＊書名の次は著者名、定価、発行年月、版型、ISBN コード、内容説明です。

キセキハジブンデオコセ

アカド / リョウジ

大川佐藤正幸 著

智彦 著

定価：3,080（税込）

978-4-7511-1376-9

亮二 著

2019年 B6判乾

978-4-7511-0896-3

2019年 B6判

定価：3,520（税込）

2018年 B5変判

978-4-7511-1311-0

日本料理・和食の料理人や関係者、日本料理に関心の高い人が知っておきたい基本的な用語、食材をはじめ専門的な用語について厳選してわかりやすく解説。
ダレモカタラナカッタスシノセカイ

生まれかわるなら生きてるうちに客の心をつかみ、店の評判を高める接客サービスを、基本の姿勢・動作から苦情の対応法までを指導。初めてのパートタイマーの人でもすぐに習得できるようわ
かりやすく解説。

遠藤十士夫 著

978-4-7511-1375-2

赤土亮二 著
2010年 四六判エンドウ / トシオ

よくわかる日本料理用語事典

第一章・喫茶店経営は不滅
第二章・昭和初期までの喫茶店
第三章・喫茶店の絢爛期 昭和30年～ 39年…etc

晴彦 著

978-4-7511-1320-2「奇跡のすし店」とよばれるまでの道は失敗の連続だった。成功に導いたそのすべてを公開。この1冊で、あなたの店にも奇跡が起こる!

定価：2,200（税込）

だれも語らなかったすしの世界

978-4-7511-1393-6

創業35年、天然とらふぐ専門店『六本木浜藤』、経営
は串揚げの老舗『串の坊』、その代表取締役社長の乾晴彦氏は、独自の経営哲学と創造的な客席空間づくりをして、店を発展させた。

居酒屋・
創作料理
鍋・お好み焼・
焼とり・串揚げ・

ラーメン
フレンチ・
イタリアン・
スペイン料理
中国料理
焼肉・
韓国料理
アジア料理･
エスニック料理
カフェ・
コーヒー・
ドリンク
スイーツ・
デザート
パン・
サンドイッチヒビノ / テルトシ

わが国におけるすしの文化誌史的研究

定価：1,760（税込）

すし
日本料理・
和食

そば・うどん
定価：1,540（税込）

2018年 四六判ヨクワカルニホンリョウリヨウゴジテン

飲食店の接客サービス完全マニュアルBOOK
定価：1,650（税込）

サトウ / マサユキ

奇跡は自分で起こせ！

ウマレカワルナライキテルウチニ

挨拶からクレーム処理まで各場面の接客がよくわかる

978-4-7511-1351-6

新装改訂版 現代すし学

赤土

978-4-7511-1079-9

定価：2,090（税込）

日本古来から生育する山ブドウで高品質のワイン醸造に成功しているワイナリーが増えている。これからの日本ワインの在り方を提言する衝撃の書！

喫茶店と日本人

チームをつくる・お客をつくる・売上をつくる。飲食店のすごい店長が実践している「チーム力アップ作戦」「顧客満足度アップ作戦」「売上アップ作戦」など、様々なノウハウが満載です。

定価：1,760（税込）

2018年 A5判978-4-7511-1408-7

キッサテントニホンジン

定価：1,980（税込）

飲食店の危機管理【対策マニュアル】BOOK

2020年 A5判すしの歴史の詳しい解説をはじめ、80種以上のすし
ダネ・すし食材ごとの説明、全国の郷土ずし、すしの健康知識などについても解説。すしのことなら何でもわかる一冊となっています。

実例 飲食店のすごい店長

インショクテンノセッキャクサービスカンゼンマニュアルＢＯＯＫ

濱野吉秀 著

2019年 A5判チームをつくる・お客をつくる・売上をつくる

人には「行動パターン」があります。それを知り、行動を促す「しかけ」を行うことで、お客さまを狙い通りに動かすことができます。個人店や中小企業を対象に「しかけ販促」のサポートを行う著者が、これまで実践してきたお客さまを動かす「しかけテクニック」を140個以上解説。

神村護

978-4-7511-1225-0

ジツレイインショクテンノスゴイテンチョウ

見えてくる日本ワインの未来

大坪晏子／村岡滋／高橋信／今泉真昭 著 定価：1,980（税込）─すしの歴史と、すしの今がわかる─

挨拶からクレーム処理まで、すぐ身につく。飲食店・ホテル旅館の挨拶からクレーム処理までお客様の心をつかんで離さない大田流 接客サービスを徹底解説。

お客さまが動く！しかける販促術

ハマノヨシヒデ

飲食店のHACCP（ハサップ）がよくわかる本

ゲンダイスシガク

定価：1,650（税込）

2016年 Ａ5判飲食店の接客サービスに大切な基本を学びながら、「サービスがいい店だ」、「また来たい」とお客様に感じてもらえる好感接客へレベルアップする工夫や考え方、気のきいた言い方をわかりやすく1冊にまとめました。

眞喜屋

シンソウカイテイバン

飲食を楽しくする プロの接客サービス帳

定価：1,650（税込）

オキャクサマガウゴク！シカケルハンソクジュツ

オオタ / タダミチ

978-4-7511-1338-7

うつ、孤独、イライラ、不機嫌…etc。病院の臨床現場で7000人以上の食事を見てきて、「人格と食事」の関係に気づいたこと、全部書きます。

すべての飲食店でHACCPによる衛生管理が義務化され、法的に施行されました。しかし、まだまだ詳細を知らない経営者、調理師は多い。そのHACCP制度の内容を親しみやすいイラストでわかりやすく解説。

飲食店・ホテル旅館の飲食店の好感接客サービス教本
2019年 B6判978-4-7511-1259-5

定価：1,540（税込）

2018年 A5判ミエテクルニホンワインノミライ

人生の主役は、自分自身。飲食店は、学べることが多いところです。自分を磨きながら、店の業績を伸ばし、店を発展させながら、自分を成長させる、そんな仕事のやり方を五十嵐茂樹がメッセージします。
インショクヲタノシクスルプロノセッキャクサービストバリ

那須由紀子 著

978-4-7511-1406-3

食品衛生のプロが教える
定価：1,760（税込）

2017年 A5判建築資材が高騰！そして、大阪万博が続く、令和の時
代の飲食店開業の成功のツボを解説

栄養で人生は変わる

定価：2,090（税込）

イガラシ / シゲキ

五十嵐茂樹 著

ナス / ユキコ

─食はあなたの人格を作り、人生の善し悪しも決める！─

チーズのカリスマがモッツァレラ、ゴルゴンゾーラ、パルミジャーノ・レッジャーノを語る

仕事のやり方

定価：1,980（税込）

インショクテンノコウカンセッキャクサービスキョウホン

2020年 A5判店を伸ばす自分を磨く

これからの飲食店開業 成功のツボ
2020年 A5判978-4-7511-1298-4

人気の著名バーに取材し、そのエッセンスと具体的な例を、入店からオーダー、退店まで順を追って詳しく紹介する。
シゴトノヤリカタ

森和也 著

本間るみ子 著

定価：1,980（税込）

978-4-7511-1400-1

老舗バーのマスターが、東京の人気飲食店オーナーにインタビュー！東京・渋谷で20年以上続くワインバー「bar bossa」の店主、林伸次さん。
林さんがお客として来店し、「このお店はすごい！」と感じた飲食店のオー
ナーの方々に、同業者ならではの視点でインタビュー取材。

もっとわかる イタリア3大チーズ

定価：1,980（税込）

978-4-7511-1453-7

伸次 著

2019年 四六半

エイヨウデジンセイハカワル

日本フードビジネス国際化協会（JIFA）著 定価：1,980（税込）
2021年 A5判林

978-4-7511-1456-8

多くの一流料理人から絶大な評価を得ている伝説の包丁職人。テレビ番組が組まれ、現在、予約は400本待ち。
「研ぐな！減らすな！」－50年、包丁と向き合い続けた中で生まれたその独自の包丁理論と技術を語った。

東京オリンピック開催に向けてますます増大する訪日外国人を、低コスト・初期費用ゼロでできる集客・接客対応のコツとノウハウを事例、参考例を豊富にまじえて紹介。

売上アップのヒントが満載！
・早めの“着手”が成功のカギ！
・1人でも多く呼び込み、1品でも多く売るために！

定価：1,650（税込）

978-4-7511-1394-3

飲食店の生存率は、開業から2年で5割、10年続く店は1割と低い中、焼鳥専門店『やきとり大吉』は全国各地に約700店舗あり、その約8割、500人を超える店主が10年以上盛業を続けられているのはなぜか。その極意を学ぶ。

唯一無二の研ぎの技術、新たな包丁理論の提言

訪日外国人からの評判を高める飲食店の対策集
堀田実希 著

稔著

ナゼ、あの飲食店にオキャクガアツマルノカ

英語ができなくてもできる！

定価：1,980（税込）

978-4-7511-1354-7

食の知識・事典・
読み物

ホウニチガイコクジンカラノヒョウバンヲタカメルインショクテン ホッタ / ミキホ
ノタイサクシュウ

飲食店の《年間集客》
実践BOOK“不滅”の小さなやきとり屋

専門的な知識をよりわかりやすくお伝えするため、これまで発行していたものから大幅にリニューアル。図表を見やすく、解説も充実させました。この大幅リニューアルを記念して、セミナー無料参加やチーズガイドブック プレゼントの特典を付けました。

飲食店経営者や店長が最も恐れ、商売の根幹を揺るがす問題として、いま、大きな関心を読んでいる法律問題。そのポイントと実戦的な解決策を分かりやすく著した 。

売上アップ！ お店のファンが増大！
ひと言を添える、言い方を変えることの威力を体感す
ると、スタッフもお店も、グンと成長する！

開業・成功の極意

なぜ、飲食店は一年でつぶれるのか？

接客・経営ビジネス書・
店長

接客・経営ビジネス書・店長

日比野光敏 著
2016年 B5判

定価：4,180（税込）

978-4-7511-1226-7

すし文化・歴史・分布・民族などわが国におけるすしの文化誌史的研究をすしミュージアム
（静岡市）
名誉館
長である著者が解き明かします。

＊書名の次は著者名、定価、発行年月、版型、ISBN コード、内容説明です。

その他
メニュー集
店舗デザイン・
開業
接客・
経営ビジネス書・
店長
食の知識・
事典・読み物23

食の知識・事典・読み物
ニホンスシキコウ - マキズシトイナリトスケロクト -ヒビノ / テルトシ

サビシイショウテンガイノソバヤガドウシテギョウレツテンヲツク スズキ / トシヒロ
レタカ

平沼田中屋流ひたむき経営術

日本すし紀行-巻きずしと稲荷と助六と日比野光敏 著

淋しい商店街のそば屋がどうして行列店をつくれたか

定価：3,080（税込）

2018年 B5判鈴木俊弘 著

978-4-7511-1318-9

ヒラデ / シンスシスシスシスシノジテン

食べる桜・見る桜・知る桜

美味しい櫻

定価：3,300（税込）

2016年 Ａ4判978-4-7511-1177-2

本書は「食べる・見る・知る」の３つのテーマで桜の魅力を掘り下げます。食べる桜の栽培・加工の様子や全国の桜スイーツ、桜レシピは必見。桜名所一覧や桜にまつわる歴史や物語も掲載。
ホンマ / ルミコ

フランスとチーズ交流３０年

チーズ伝統国のチーズな人々
本間るみ子 著

定価：2,750（税込）

2016年 A5判978-4-7511-1205-2

フランシュ・コンテ、シェーヴルの中心地ロワール＆ポワトゥ…。フランスに通うようになって３０年の著者が、チーズを通して出会った人情味溢れる人たち、チーズ
伝統国のチーズな人たちの物語を紹介します。
イタリアチーズノフルサトヲタズネテ

ヨシノ / マスオ鮓・鮨・すし すしの事典

平出 眞 編著

チーズデントウコクノチーズナヒトビト

978-4-7511-1063-8

淋しい商店街の店を継いだ3代目の著者が一念発起。
出前をやめ店売りのみの店舗に大改造。いくつもの壁を乗り越えて行列ができるほどの人気店になった奮闘の記録と商売の秘訣を明らかに。

【歴史編】
・東京型海苔巻きと関西型海苔巻き・巻きずしの発祥と沿革・稲荷ずしの呼称【バリエーション編】
・各地の巻きずし、いろいろ・海苔巻きずし
オイシイサクラ

定価：1,650（税込）

2013年 四六判

吉野曻雄 著1990年 菊判

定価：5,127（税込）

978-4-7511-0038-7

伊丹十三氏をして「おいしい本をありがとう」と言わしめたすしの歴史から調理技術まですしの全貌を明らかにし、すしの魅力を伝えるすし研究の決定版！

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ホンマ / ルミコ

歴史あるチーズを守るDOP

イタリアチーズの故郷を訪ねて
本間るみ子 著

定価：2,750（税込）

2015年 A5判978-4-7511-1130-7

人間の暮らしに息づく、伝統豊かなイタリアチーズ。
DOP（原産地名称保護制度）の認証を取得した合計48のチーズについて、種別・外観・風味・製法・歴史・食べ方などの情報を写真とともに掲載します。
シンパンニホンリョウリゴゲンシュウ

ナカムラ / コウヘイ

新版 日本料理語源集
中村幸平 著

定価：7,150（税込）

2004年 A5判978-4-7511-0423-1

日本 料 理の語 源や意 味を、800ページに用 語 約4000項目にまとめてこの一冊に収録。正確な語源や意味をきめ細かく探究して解説しました。食に携わる人には必備の『究極の料理用語事典』です。
シンパンオイシサノカガクアジヲヨクスルカガク

コウノ / トモミ

味のしくみが解れば料理の秘訣が解かる

新版 おいしさの科学 味を良くする科学
河野友美 著

定価：2,200（税込）

2008年 A5判978-4-7511-0744-7※DVDについては、宅配便で発送しております。
詳しくは、下記お問い合わせ先にご連絡ください。

料理をおいしくするには、味のしくみをよく知ることが近道。本書は調理科学の第一人者が調味料、食材、調理法等から味を良くするコツを平易に解説。新情報を追加した改訂版です。
テウチソバノギモンニスベテコタエマス。

イノウエ / メイ

数々の失敗・疑問の声からわかりやすく技術指南

手打ちそばの疑問にすべて答えます。

㈱ 旭屋出版

井上 明 著

e-mail：hanbaibu@asahiya-jp.com

2010年 四六判

定価：1,650（税込）

978-4-7511-0900-7

そばがつながらない、切れる、まとまらない…そば打
ちには疑問・悩みが尽きない。そんなそば打ち人の数多くの悩みに答えます。この一冊でそば打ちの技術が修得できます。

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電

話：03-5369-6423

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外食専門月刊誌・季刊誌
１年間購読料カフェレス

月刊 「近代食堂」

季刊 「CAFERES」

年間購読料＋送料：

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20,016円（税込）（1配送150円×12回の送料を含む）

6,320円（税込）（1配送150円×4回の送料を含む）

発売日：毎月22日

発売日：1・4・7・10月19日〈定期購読のご案内〉★確実で便利な定期購読をお勧めします。
月刊「近代食堂」、季刊「カフェレス」は、すぐに売り切れになる書店が多く、読者の皆様にご迷惑をおかけしております。
定期購読をお申込みいただきますと、毎月の発売日にお手元に届きますので、大変便利で確実です。

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下記よりお申し込みいただけます。
● 富士山マガジン 0120-223-223（年中無休 24 時間営業）『近代食堂』http://www.fujisan.co.jp/product/556/『カフェレス』http://www.fujisan.co.jp/product/1271737/
富士山マガジン『近代食堂』

富士山マガジン『カフェレス』● 雑誌の定期便『近代食堂』http://www.bookliner.co.jp/teikibin_new/P7000Initial.action?itemCode=02967『カフェレス』http://www.bookliner.co.jp/teikibin_new/P7000Initial.action?itemCode=02799

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