ヨーグルトの表示「発酵乳・乳酸菌飲料の表示に関する公正競争規約」によって必要な表示内容などが規定されています。これは消費者が適正な商品を選べるよう、具体的で適切な表示のルールを決めたものです。
必要な表示事項として、種類別、無脂乳固形分など、原材料名、添加物、原料原産地名、内容量、賞味期限または消費期限、保存方法、事業者名などを一括表示するよう定めています。
発酵乳の一括表示の例
種類別名称

: 発酵乳

ヨーグルトの豆知識やQ&A

Q ヨーグルトは開封しても 賞味期限 までもちますか?
A 賞味期限 は、10°C以下で冷蔵保存した場合の未開封での目安です。開封したら期限にかかわりなく、早めに食べてください。乳酸菌は生きているので、日にちがたつと発酵がすすんで酸味が増します。

Q ヨーグルトなどによく表示されている特定保健用食品・機能性表示食品とは何ですか?

A ● 特定保健用食品とは…

「食生活において特定の目的で摂取する無脂乳固形分 : 9.0%

ものに対し、その摂取により当該保健乳脂肪分: 3.0%

原材料名: 生乳(国産)、乳製品の目的が期待できる旨の表示をする

内容量: 400g

賞味期限: フタに記載

保存方法: 要冷蔵10°
C以下

製造者: 乳協乳業株式会社 九段工場
東京都千代田区九段北1-14-19

も の を い う 」と 定 義 さ れ た も の で 、「トクホ」ともいいます。消費者庁長官から許可された
食品は上のようなマークと特定の保健機能について表示できます。

ヨーグルト
イチから解説！

ヨーグルトの基礎知識

ヨーグルトの場合、許可理由のほとんどは、特定の乳酸菌やオリゴ糖や食物繊維が腸内の環境を改善しておなかの調子を原材料名にある「乳製品」って?

整えるというものです。その他に血圧が高めの人や血糖値が気になり始めた人の生活改善に役立つヨーグルトもあります。

クリームやバター、脱脂粉乳など乳から作られたものです。
乳等命令において、「乳製品」とは、クリーム・バター・クリームパウダー・発酵乳・乳飲料などが定義されています。
このうち複数以上を原材料として使用した場合は、「乳製品」と表示することができます。

原材料に乳酸菌やビフィズス菌はいらないの?
公正競争規約の原材料名の表示における解説でも、「スターターに使用した乳酸菌、酵母等は、原材料名としての表示を● 機能性表示食品とは…
国の定めるルールに基づき、事業者が食品の安全性と機能性に関する科学的根拠などの必要な事項を販売前に消費者庁長官に届け出れば、機能性を表示することができます。
ただし、特定保健用食品とは異なり消費者庁長官の個別の許可を受けたものではありません。
ホームページにも詳しくのってるよ省略する。」とされています。また、

日本乳業協会
Ｑ＆Ａ

厚生労働省が定める指定添加物、既存添加物のリストでも乳酸菌や酵母は記載されていません。

東京相談室 TEL.03-3261-8821
関西相談室 TEL.06-6350-3664

乳協検索https://www.nyukyou.jp/2024.05

ヨーグルちゃん

バターオイル・チーズ・濃縮乳・無糖練乳・全粉乳・脱脂粉乳・編ヨーグルトの種類

ヨーグルトの栄養

ヨーグルトの上に浮く水分はヨーグルトは、「乳及び乳製品の成分規格等に関する命令

ヨーグルトの原料である牛乳・乳製品のカルシウム、良質なヨーグルトの上に浮く水分はホエイ（乳清）とよばれるもので、(以下、乳等命令)」による種類別「発酵乳」として定められてたんぱく質、ビタミンA、ビタミンB 2 に加え、乳酸菌による水溶性のたんぱく質、ミネラル、ビタミンなどが含まれています。「発酵乳」とは、乳などを乳酸菌または酵母で発酵整腸作用なども期待できます。

います。捨てずに食べてください。

させ、糊状や液状、またはこれらを凍結させたものをいいます。

ヨーグルトと牛乳の主な栄養成分(100g中)

食べるヨーグルト（糊状）

エネルギー たんぱく質(kcal)(g)

牛乳などを乳酸菌で発酵させただけのものをプレーンヨーグルトといいます。

Yogurt

寒天やゼラチンで固めたハードヨーグルト、

YogurtYogurt

フルーツを加えたデザート感覚のソフトヨーグルトもあります。

炭水化物(g)カルシウム ビタミンA ビタミンB2(mg)(μg)
(mg)

ヨーグルト
（全脂無糖）

563.63.04.9120330.14

ヨーグルト
ドリンクタイプ（加糖）

642.90.512.2

11050.12

牛乳

613.33.84.8110

380.15

日本食品標準成分表2020年版(八訂)より

発酵後、固まったヨーグルトを攪拌し液状にしたドリンクヨーグルトです。甘味料、安定剤、

Yogurtdrinktype

果汁などを加えることもあります。

栄養的特徴

ゴロゴロする人にも摂りやすくなっています。

規格で定められた数の乳酸菌（1,000万/ml）はウムとなっているので、吸収されやすくなっています。

生理的特徴● 乳酸菌飲料との違いは?
乳酸菌飲料は、乳などを発酵してから、甘味料や果汁などを加えた飲み物です。
発酵乳、乳製品乳酸菌飲料、乳酸菌飲料の成分の違い
無脂乳固形分※1発酵乳

8.0%以上乳製品乳酸菌飲料

3.0%以上乳酸菌飲料

3.0%未満

乳酸菌数又は酵母数 (1ml中)
1000万以上（殺菌タイプを除く）
1000万以上（殺菌タイプを除く）
100万以上※1 無脂乳固形分とは、牛乳から乳脂肪分と水分を除いた成分❶ ヨーグルトの酸味が食欲を増進させ、胃液の分泌や腸のぜん動運動をうながし、消化吸収を助ける作用があります。

❷ 腸に生きて達する乳酸菌が酸を作り、悪玉菌をおさえて有害な物質を作るのを防いだり、腸の調子を整える働きがあります。

脂肪がひかえられ、しかもカルシウムがに好みの量を加えて。
やわらかなコクがプラスされます。
しょうゆ、みそ、わさび、すりごまなど和の食材にも。
● 煮込み料理に風味が増してまろやかさが出ます。
カレー、シチュー、ボルシチの仕上げに。
● 下ごしらえに臭みがとれ肉質が柔らかくなります。
● 菓子、飲み物にコレステロール低下など、健康に役立つ作用販売されているヨーグルトには「特定保健用● ドレッシングの材料に肉、魚、レバー、砂肝などを漬けて。

❸ 乳酸菌が生きていなくても、免疫調節や血中のあることが明らかになっています。

甘みを加えていないプレーンヨーグルトは、ドレッシングや● 和風料理の和え衣に❸ ヨーグルト中のカルシウムが乳酸と結びついて乳酸カルシ生きています。

料理への活用摂れます。マヨネーズや市販のドレッシング❷ 乳糖が2〜3割分解されているので、牛乳を飲むとお腹が混入して凍結させたもので、冷凍保存中もするものは、ひと肌程度（40°C）までの温めをおすすめしまいろいろな料理に使えます。

消化吸収されやすくなっています。

発酵したヨーグルトを攪拌しながら空気を温めて食べることもできますが、生きた乳酸菌の働きを期待和え衣として、肉・魚の臭み取りの下ごしらえとしてなど乳酸菌の働き❶ たんぱく質の一部が乳酸発酵によって分解されているため、フローズンヨーグルト（凍結状）

温めて食べるときはす。温めたら、早めに食べてください。

飲むヨーグルト（液状）

種類

脂質(g)

そうなんだ！

他の乳製品とかけ合わせて。
ゼリー、ケーキ生地、ヨーグルトシェイクやラッシーに。

食品」や「機能性表示食品」の表示された料理に入れて加熱してもヨーグルトの栄養は変わりません。

ものもあり、健康に役立つ商品もあります。

乳酸菌は生きていなくても生理的効用は期待できます。