平成 30 年度酪農教育ファーム北海道推進委員会主催■アニマドーレ酪農体験研修会

開催報告■

表記につきまして、下記のとおり報告致します。

記

1.開催日時

平成 30 年 8 月 3 日(金)～4 日(土)2.開催場所(1)施設見学 よつ葉乳業㈱十勝主管工場（河東郡音更町）(2)対面式・解散式(2)認証牧場

ホテルアルコ（中川郡幕別町忠類）

i-ふぁーむ岩谷牧場（中川郡幕別町忠類）
井田牧場（中川郡幕別町忠類）
ﾌｧｰﾑｲﾝ防風林岡田牧場（広尾郡広尾町）
菊地ファーム（広尾郡広尾町）

3.参 加 者

アニマドーレ活動所属の中学生・高校生

１０名（札幌市内在住）

4.実施概要■目的■
酪農教育ファームの目的である“食としごと、いのちの学びを支援する”を基本に、酪農について何の知識もない高校生に酪農体験をとおして、“食の大切さ”や“働くことについて”ひいては“いのちについて”など、非日常で感じたこと、知ったこと、考えたことを周りの人たちに伝えてもらうことで、酪農応援者を増やすことにつなげていく。ことを目的に、よつ葉工場を視察見学し、１泊 2 日の酪農体験を実施した。

■施設見学と乳業の話■よつ葉乳業㈱十勝主管工場

講師：膳法 慎吾氏

(1)北海道の酪農・乳業のあらまし
昨年度の酪農状況を見ると、酪農家戸数は都府県の合計と北海道では都府県の酪農家戸数の方が多いが、一方生乳生産量は、全国のシェア５３％であり、生乳供給においては重要な役割を果たしています。

また、乳業工場数は全道で１６０個あり、そのうち、よつ葉は４個で全道生乳生産量の18%を買い入れしています。北海道地図を縦に半分にしたらその右側だけで、全道生乳生産量の約８７％を処理しており、全国でみても重要な役割を果たしていることがわかります。

(2)よつ葉乳業㈱について
よつ葉乳業は酪農家が作った会社です。それはどういうことでしょうか？
昭和 42 年当時、牛乳乳製品の製造販売は大手メーカーのみにゆだねられ、乳価の面でも酪農家の声がなかなか反映されなかった時期だった。そのような中、酪農家が自ら処理工場を作り供給することで、かかるコストや、酪農家自身の声を把握し反映させていきたいという思いで会社が立ち上がっていきました。それが十勝の地でまず始まり、今では４つの工場を持つまでになりました。

(3)牛乳はどのように家庭に届くのか
牧場で搾られた生乳は、バルククーラーで冷やされ、ミルクローリーで集乳され、重さをはかり、様々な検査をし、製造され殺菌され、パックに充填し、また、検査し、出荷され販売されます。酪農家から運転手、検査の人、製造の人、製品を運ぶ運転手、スーパーの人・・多くの人が関わって家庭に届きますが、これ以外の過程でも、設備を作ったりする人や牧場に携わる人もいます。こうして多くの人の働きや支援で牛乳が飲めます。

(4)生乳からできるもの
生乳と牛乳の違いとは？生乳は搾ったそのまま、牛乳は加熱殺菌したものです。
ミルクツリーを紹介し、日常馴染みのアイスクリームやヨーグルト、チーズ以外にも一部が接着剤やプラスチックにもなっていることがわかります。

(5)乳業の役割
クリスマスやバレンタインには生クリームの需要が増えます。こういう行事はひとつの文化で、これらをささえる意味でも酪農乳業は重要な仕事だと感じています。
生乳は栄養価が高いが水分が多く日持ちがしない、という特性を踏まえたうえで、飲用乳需要の年間推移は、暑いと当然飲む量は増えます。この季節変動に加え、最近ではテレビ番組の影響で需要が変動します。
一方、酪農家で生産される生乳の量は調節することができません。無理して搾ると牛が病気になったりして酪農経営ができなくなります。
この、需要と生産の差を埋めないとなりません。
飲用牛乳は日持ちがしませんが、バターや脱脂粉乳にすると長期保存が可能になります。
この、差を埋めるのが重要な役割で、工場で処理しきれなくなると生乳廃棄となります、そ
うなると酪農家は収入がなくなり経営ができなくなります。そして酪農家が減ると供給が出来なくなります。
工場という設備を持つのは当然コストがかかることですが、安定的に供給できることを業界として取り組んでいます。台風や災害で都府県へ出荷できない時はその分道内で処理しなければならないなど、酪農経営にダメージを与えないよう各メーカーもそういう時期を乗り越えます。
全国の生乳生産量は平成 8 年をピークに減ってきています。大きな要因として都府県の酪農家の減少があります。このままでは牛乳乳製品の供給が間に合わないことも考えられるので、当社では酪農家の意欲向上のために様々な取組をしています。TPP など酪農情勢講習会や、牧場経営情報交換会、お客さんの声を聞くことでモチベーションアップにつなげようと消費者交流会などを実施しています。

【質問】ノンホモ牛乳て何ですか？
【回答】ホモジナイズ（脂肪球の均一化）をしていない牛乳です(6)工場見学
よつ葉乳業㈱小西氏の案内により、乳製品第２工場バターの製造ライン・市乳工場で牛乳製造ラインの見学をした。

■対面式■

ホテルアルコ(1)村上委員長挨拶
みなさんこんにちわ。一晩だけですがいろんなことを体験してください。北海道の 6000戸弱の中で酪農教育ファーム活動をしている農家はほんの一部ですが、色んなことを吸収し、北海道の基幹産業である酪農を知って下さい。参加してくれてありがとうございます。

(2)日本酪農教育ファーム研究会 野上先生よりみなさんようこそ十勝へ。

私は、普段は体験学習として牧場で学ぶことがあるのではないか、ということで小中学校で活動していますが、今日はこの２つを意識してみて下さい。
ひとつめ、せっかくの体験です。話を聞いたり見たりするだけではなく、触ったり、匂いを嗅いだり、積極的に体験してください。
ふたつめ、体験をしている中で、感動や驚きを感じた時に、それがなぜなのか自分に問いかけてみて下さい。また、逆に違和感を感じたこと、つらいとか嫌だなと感じたことも、なぜそう感じるのか自分に問いかけてみて下さい。そして、それを克服するためにはどうしたらいいか考えること。それがこの経験を単なる体験で終わらせるのではなく、自分の社会観や人生観を変えるきっかけになるのではないかとと思います。貴重なこの体験を活かして下さい。

(3)酪農家自己紹介 ※敬称略
井田牧場(井田 寿美恵)
ここから 3 キロのところで、旦那さんと二人で酪農をしています。今の時期は暑くなったり寒くなったりで、牛をへばらせないようにすることに一番神経を使って仕事をしています。よろしくお願いします。

i-ふぁーむ岩谷牧場（岩谷 史人）
五感をフルに使って下さい。テレビで見るのと違って、匂いもあります、牛を触った感
触や、音や、舌や・・・味覚ですが、牛をそのままかじらないでください。よろしくお願いします。

菊地ファーム（菊地亜希）

みんなと同じように、中学、高校時代は酪農を全く知らずに育ちました。なので、みんながこれから感じる事を私も経験してきているので、一緒にそんな感覚を話したいです。
よろしくお願いします。

岡田牧場（岡田千春）

一般家庭から嫁いで 10 年ですが、実質 3 年くらいしか酪農はしていないです。
みなさんと感覚的にはそれほ変わらないと思います。受入も今回が初めてなので一緒に勉強していきたいと思います。よろしくお願いします。

この後、生徒達はそれぞれの酪農家へ引き取られていきました。

■解散式■ホテルアルコ(1)感想発表会 ※みなさん、初めに今日はどうもありがとうございました、と前置きしてくれました。
○初めて牛を近くで見ると、1 頭 1 頭顔が違っていて、というところから驚いた。
搾乳は、匂いがからだにしみついて、からだ全体で体感できたことがすごく楽しかった。
職業選択において今回の体験は参考になった。

○北海道を知るためにこの研修に参加した。親が養豚をしていて、酪農も知りたいと思った。
牛舎では、何もしないで見ている風景と搾乳をしている時の風景が違った。
牛の体温がとても熱かった。ぐるぐるのサイレージもさわらせてもらった。発酵すると匂いがすごいらしいです。

○今回初めての酪農体験だったので、初めて牛にもさわったし、生まれたての卵にもさわらせてもらったら、すごくあったかくて、生というか、新鮮さを肌で感じた。
よつ葉さんの話や、搾乳体験など、このおかげで今度スーパーに行ったら、今回の体験を思い出すと思う。

○酪農を初めて体験して、大変な仕事だなと感じた。

○楽しそうだなと思い気楽に参加したが、すごく大変で、匂いもきつかったですが、いい体験ができた。

○正直疲れてすごく大変だった。これを毎日やっていると思うとすごいことだし、ありがたいと思う。牛乳乳製品を食べたり、大事にしたいな、と思った。

○今まで酪農家さんと関わりをもったことがなかったので、酪農というものに実感がわかな
かったけど、牛に触ったり、搾乳の体験をさせてもらうことで、牛は私の何倍も大きかっ
たし、搾乳の時も慣れていなくて時間がかかったり、普段の苦労がわかりました。
これからは、牛乳や乳製品を大切に食べていきたいなと思った。

○今回の経験をして、生乳の暖かさ、牛のからだの暖かさを知って、牛乳は生きているものから出てきたものなんだな、そういうものを私たちは飲んでいるのだな、と知って、生命のまわりかた、支え合いを感じた。とてもいい経験ができました。

自分自身を大事にしようと思ったし、他の動物たちを大切にしようと思えた。

○動物と触れ合うということが今までの人生でなかった。プロの方たちは、この牛はおとなしいからとか、この牛はおばあちゃんだから、とか、1 頭 1 頭をわかっていて、大変な仕事を毎日毎日欠かさずにやっていて、この仕事にやりがいを持っているというところに感動した。

○参加した理由は、動物が好きなのと、職業選択の視野を広げたいということ。酪農のことは何も知らずに参加したが、実際体験してみると、“なめてたな”と思った。
2 日間だけでめっちゃヘロヘロになっちゃって、これを毎日やっているっていうのはすごいな、と思う。牛乳の脂肪分によってどれくらい味が変わるのか、とか、色んな感覚を使って学べて、たった２日間だったけど、たくさん学べて、将来の視野も広がり、良かった。
本物を見て、本物を体験できた充実の 2 日間だった。

○岡田牧場

岡田千春

今回、私自身初めてで手際も悪かったと思うのですが、本当の農家の日常というものがこういうものだというのをわかってもらえたなら良かったかなと思う。子どもたちともあそんでくれたし、いろんな意味で私自身も糧になりました。ありがとうございます。

○井田牧場

井田寿美恵

搾乳作業を教えると、二日目には何も言わなくてもほぼできるようになる。たった 2 日間でも成長してるのをみることができるのが楽しかった。
カレーとポテトサラダを受入の時には毎回一緒に作ってもらうけど、それぞれに個性があって、昨日のも大変おいしかったです。この経験で、家に帰ってからでも“今日は僕が作ってあげるよ”と言ってもらえるとうれしいです。

○菊地ファーム

菊地亮太

昨日初めて会った時、2 人ともちっちゃくて、エサとか道具とか重たいものが多いから大丈夫かなと思ったけど、一生懸命運んでるのを見るとうれしかったです。搾乳の時も牛のお腹の下にもぐるんじゃないかなと思うくらい近づいて、一生懸命やってくれて、そういう子はなかなかいないので感心しました。酪農家にもってこいだなと思って話したら、帯畜に行きたいというので将来の従業員を一人確保しました。（笑）

たった 1 泊 2 日だけどそれが出会いできっかけとなり、それで終わり、ではなく、この先も何かでつながっていけたらいいなと思います。

(2)酪農家 岩谷さんのお話「３９食料自給率について考える」酪農については勉強してもらったと思うので、３９％の食料自給率について考えてみたいと思います。
３９%は高いでしょうか？低いでしょうか？
現状困っているのでしょうか？
輸入しているから困っていませんよね。１年以上分輸入して、食べきれない分は廃棄している。じゃあどこがそういうことしている？
コンビニ、レストラン、輸送の途中、畑の中でも規格外のものは売れないから廃棄しています。
日本の耕地面積は江戸時代からそれほど変わっていませんが、人口は増えています。それなのに、３９％であることはほんとうはすごいことです。でも、都市に人口が集中して作物を作る人が少なくなっています。
政府は、２０２５年には４５％にしたいと言っています。
可能でしょうか？
僕は可能だと思います。５０％でもできると思います。
でも、食糧輸入を続けていくことには危険があります。
世界の人口は増え続けており、今計算上足りていますが、９０億人に達したとき、それだけの耕地面積はありません。今世界では異常気象が起きていますし、新興国の台頭で日本は買い負けしています。他のアジアの国々は食料をとにかく集めないとならないので色々な規格がゆるいです。日本はどんどん輸入できなくなり、そうなるとどうなるのでしょうか？食べられる量が圧倒的に減少します。
国連では年間３９０万トンの食糧援助をしているのに、日本では年間６００万トンを廃棄しています。おかしくないですか？その金額は１１兆円。
“もったいない”
ワンガリ・マータイというノーベル平和賞をもらった人がこの日本語に感銘を受けて世界中に MOTTAINAI キャンペーンを展開した言葉です。
“もったいない”という日本語が世界の言葉になっているのに、その日本で一番もったいないことをしているんです。
世界では、年間６５００万人の人が飢餓でなくなっています。４分に１人がビタミンA 欠乏症で失明しています。５分に１人が飢餓でなくなっています。これが今の食料問題です。もし、みんなが食料を廃棄しなければこういう方たちはでなかったかもしれません。
日本はこんなに高度に文明が発達している国なのだから、自分たちの食料は自分たちで作るということよりも、こういう人たちを出さないことを考えることが食料自給率を上げる方法だと思います。
食料自給率は４５％にあげることができます。
国産品を買うのは当たりまえです。食べられる量を調理しましょう。多めに作って廃棄するのはやめましょう。スナック菓子の原料のコーンスターチや小麦粉なども外国産です。スナック菓子を食べることで食料自給率は下がります。ごはんを食べましょう。あと、安いからって、買いすぎないでください。
イギリスでは、このようなことを教育の中に取り入れて食料自給率が４０％から８０％ぐらいになりました。
ほんの少しでも、気を付ける人が増えてくれれば４５％にすることができます。
食料に対する思いを強く持って下さい。
自分ができることを考えて下さい。

(3)アニマドーレ 森 さんのお話
昨日今日と受け入れていただいた酪農家のみなさん、ありがとうございます。
アニマドーレは“生産者と消費者をつなぐ”ということを色々な人が携わって活動していますが、普段は畑作や稲作をメインでやっています。今回は、自分が酪農学園を出ていることもあって酪農をやらせてもらいました。
生徒達は、今は疲れていると思うけど、色んなことを感じたと思います。
牛は大きいし暖かいし、普段野菜とかでは感じられないことを経験したと思います。
ちなみに、牛の前で牛肉を食べられる人いる？
ちょっと気がひけるよね。
キュウリはどうかな？キュウリは食べられるよね？
本当は、キュウリも牛も同じ命をいただいているということを感じてほしい。と僕は思っています。
毎日３６５日こういう仕事で食料を提供してくれる人がいるっていうことや普段の食生活について考えてほしいし、わかってもらえた部分もあると思います。
そしてまた、職業について考えるきっかけにもなったのではないでしょうか。
今日は、ありがとうございました。

(4)野上先生のお話
みなさん大変お疲れさまでした。
みなさんの感想を聞いていて、いい経験をしたなと思います。また、この体験をしたことで、酪農家さんのやりがいにつながるといいなとも思います。
今回体験して感じたことを文字にあらわし、より若い人にもつなげてくれたらいいなと思います。
もし、今回のことを壁新聞のようなものに作ってくれる人がいたら、来年の大会に掲示したいと思いますので、声かけしてみて下さい。

(5)閉会挨拶

山際先生

みなさんお疲れさまでした。
学校では知識を吸収しますが、行為実践はなかなかできません。食べ物についての情報はたくさんありますが、行動に移せる人は少ないです。食べ物は小学校からの生活習慣です。さきほど、食糧自給率の話で、食べ残しをしなければ１％ぐらいすぐあがると、国産のものを食べることと、食べ方です。
炭水化物６割、野菜・海藻・きのこが残りの４割のうちの 2/3、あとはタンパク質。
こういうバランスを考えてたべると将来元気に長生きできるので、頭の片隅にいれておいて下さい。
“まごにはやさしい”を覚えるといいと思います。
ま豆類

みそご

ごまに

牛乳・乳製品はわかめ・海藻や野菜・果物

さ

魚・肉・たまご

ししいたけ

いイモ類

きのこ

食卓にこれがのっているかな、と眺めてみて、足りなかったら次の食卓にのせるように、こういう知識を入れながら実践することがとても大事です。
“知行合一”という言葉で、これがとても大事です。
自分たちはどういう風に考えて食べてきたか、給食は残してこなかったか、今一度見直してほしいです。今回の経験を通して、自分が何を実践、実行しているか考えて下さい。これからこのことをますます生かせていけるように期待しています。
最後に生徒のみなさん、酪農家のみなさん、スタッフのみなさんお疲れさまでした。

“撮るよー
撮るよー！““撮るよーっ！”はいチーズ！