食品業界のマーケティングならBiC FOOD REPORT

ベーシックインフォメーションセンター株式会社

BiC Food Produce

5月号

東京都千代田区東神田2-6-2 タカラビル5Ｆ

TEL：03-3864-6351 FAX：03-3865-2007https://bic-foodproduce.jp/

全国の食品情報の中から、話題性のある市場や新商品、食品業界に於ける弊社独自マーケティング活動の注目すべき情報を毎月にお届け致します。

ユニークな販促活動の情報を弊社の視点で提供。
今後の食品事業に参考にして頂ければ幸いです。
情報源：日本食料新聞、健康産業新聞、日経流通新聞、その他

BFPの視点｜つゆ市場は全カテゴリーで2桁増
家庭用だけで規模1000億円を超える
つゆ市場はメニュー専用の鍋つゆ、汎用の濃縮つゆ、白だしと大別でき、家庭用だけで規模1000億円を超える。鍋つゆだけで、醤油市場ときっ抗する和風調味料の代表格。21年3月期は、新型コロナウィルスの感染拡大を防ぐ巣ごもり需要で全カテゴリー、前年比2桁増の活況となった。若年層や男性など新たなユーザーを得て、規模を上乗せした。毎年の暖冬による鍋消費の減退、食の外部化などにより、つゆ市場は微減を示していたが、新型コロナウィルスの感染拡大で内食が増加。つゆ市場も増加を示した。

免疫力のある健康体が作れる価値を伝える
つゆ最大の強みは、素材の味わいを低脂肪で増す、だしの機能性。野菜などの様々な生鮮品の風味を引き出し、味をまとめて美味しく、健康栄養成分が摂れる。日々の食生活で無理なく、免疫力のある健康体が作れる価値を伝える。カテゴリー別動向をみると、最大構成4割の鍋つゆパウチ、小分けとも高伸長。トップのＭｉｚｋａｎが春鍋提案を全国化し、コロナ禍による家庭内食の急増に応えた。「ＳＯＵＰ食堂」で、メニューの垣根を越えた汁物の主菜提案を推進。外食需要を失った野菜相場の下落も全体に追風になった。続いて3割の濃縮つゆは、久しぶりの回復。濃縮ならではの調理への使い勝手で支持され、麺以外に用途を広げて、市場拡大をけん引。
つゆは20年2～4月のコロナ特需後もリピート購買を得て、増えた調理で選ばれた。鍋つゆで専用・簡便化が進む半面、敬遠されてきた感のある調理の万能性、経済性が再評価された。

残る市場を二分するのが、うす色の白だしと麺用のストレートつゆ
特徴的なのが、カテゴリー構成比2割の500ml人気。6割の大容量1ℓより伸び率で上回り、ノン・ライトユーザーの新規開拓が進んだ。ヤマサ醤油の「これ！うま‼︎つゆ」もヒット。全般にユニット単価も高くて、収益改善も進んだ。残る市場を二分するのが、うす色の白だしと麺用のストレートつゆ。同じ濃縮でも白だしは、前述の濃口ベースより前期伸長率は上だった。濃縮の購入率70％に対し、白だし30％と成長余地を残す。食材の色みを残して、料理上手に見える商品力が現代ニーズにも合致している。（日本食糧新聞）【つゆのメーカーシェア】 KSP-POSデータ

面白い新商品情報●スパイシーカレー納豆（秋田）●ティーズニング（東京）●モーツァルト牛乳（兵庫）30種類以上のスパイスとハーブを使用

国産茶葉を粉状にし、『だし』と『藻塩』

モーツァルト牛乳はモーツァルトの音楽したカレーパウダーにかつおと昆布だしがを合わせた新しい調味料。天ぷらの付を聞かせ、ストレスのない健康な乳牛

効いた納豆たれを合わせることで、まるけ塩、おにぎりやサンドイッチに合う“緑から搾った生乳を使用した牛乳。上質でお蕎麦屋さんのカレーそばのような昔茶だし塩”と、トースト炊き込みご飯やで深いコクが感じられ、ほんのりとあまく懐かしい日本人により馴染み深い味わ

パスタ、ポテトサラダに合う“ほうじ茶だし

優しい口当たりで、後口もすっきりとしいの納豆を楽しめる。

塩”の２種類。ていて飲みやすい。

製造販売 ㈱ヤマダフーズ

製造販売 日本緑茶センター㈱製造販売 淡路島牛乳㈱参考価格 オープン

参考価格 486円(税込)

参考価格 324円(税込)

内 容 量 （納豆40g・たれ5.5g

内 容 量 各28ｇ

内 容 量 1000ml・カレー粉0.5g）×３●京のれん 豆腐つゆ（兵庫）●マリンプロテイン＆コラーゲン（兵庫）練りうにペーストやウニエキスなどを合わ3種の本醸造醤油に、しょうが、国産魚由来のタンパク質とコラーゲンを一度せて作った万能調味料。ローストビーフ

花かつおを削り粉、道南産真昆布なに取れる女性向けのプロテインバー型や野菜スティック、白身魚の塩焼き、ゆど、こだわり抜いた原料を合わせた濃厚練り製品。魚肉と鶏肉、大豆を組み合で卵、バゲット、ご飯など、おつまみだけな味わい。冷やっこや湯豆腐はもちろわせて不足しがちなタンパク質を補う。コでなく、好みに合わせていろいろな使いん、生ゆば、お刺身、おでんなど豆腐ラーゲンと大豆イソフラボンも配合してい方ができる。

以外の料理にもよく合う。

る。味はプレーンとレモンの２種類。

製造販売 ヒガシマル醤油㈱製造販売 カネテツデリカフーズ㈱参考価格 324円(税込)

参考価格 170円(税込)

内 容 量 200ml

内 容 量 1包装（標準47ｇ）●うにソース（兵庫）製造販売 ㈱伍魚福
参考価格 518円(税込)/ 1,080円(税込)
内 容 量 32g（8g×4）/ 80g（8g×10）

マーケット・トレンド｜自分で料理 3割が「増えた」【コロナ前と比べて料理をする頻度は変わったか？】
増えた

クロス・マーケティングの調査（20～60代の1100人対象）

る。コロナ感染拡大前との比較で、料理をする頻度が「増え減った全体によると、毎日料理（1日1回以上）する人が全体の5割強を占めた。女性は74％が、男性は28％が毎日料理してい変わらない

うち毎日料理をする人た」と答えた人は、全体の29％を占めた。毎日料理をする（注）四捨五入のため合計は100％にならない人に限ると、料理の頻度が「増えた」との回答は4割を超えた。コロナ下で料理する頻度が増えた背景としては、在宅勤務の広がりで自宅で昼食を作る機会が増えたことや外食を控えて自炊に切り替える消費者が増えたことなどが考えられる。
総務省の家計調査（二人以上世帯）によると、1カ月の平均的な消費支出額に占める「食料」の割合は、2019年は27％で、20年は29％だった。だが「食料」のうち「外食」が占める割合は、19年から20年にかけて低下している。
自宅で料理する人を対象に、料理に対する気持ちを尋ねたところ、最も多【料理に対する今の気持ちは？】

かったのは「献立を考えるのが大変」（52％）で、次は「後片付けが大変」（41％）となった。特に女性の回答が多かった。このほか「レパートリーを増やしたい」（38％）「料理の腕を上げたい」（32％）との回答も上位に入った。
一方、男性で最も多かったのは「料理するのは楽しい」との回答で、38％を占めた。特に20～30代の若年層で目立った。コロナ下で料理という家事に対し、新鮮味と楽しさを見出した男性が多かったといえる。
料理そのものから少し離れるが、「飲食店の自粛営業が早く解除されてほしい」との回答も11％に上った。回答率は男性よりも女性の方が多かった（注）自分で料理する866人が対象、複数回答のが特徴だ。友人と仕事帰りに食事に出掛けたい、家族で休日に外食したい、夫もたまに外で夕食を食べて帰ってきてほしい、など女性からみた様々なニーズが想定される。
コロナ感染の拡大前後で、料理に関わる行動がどのように変わったのかも尋ねると、最も多かったのが「食材のまとめ買い」（19％）
で、次いで「献立アプリの利用頻度が増えた」（17％）、「作ったことのない料理にチャレンジした」（14％）で、女性の20～30代の回答が多かった。（日経ＭＪ）

BFP インフォメーション

グルメ＆ダイニングスタイルショー秋2021」共同出展事業者様を募集しています。
この度、東京ビッグサイトにて2021年10月13・14・15日の3日間開催予定の「グルメ＆ダイニングスタイルショー秋2021」にて、ベーシックインフォメーションセンター株式会社が運営する展示ブース「こだわり逸品北海道」へ共同出展を希望される北海道内の商工会・団体様、事業者様を募集します。詳細は下記募集要領をご参照いただき、期限までにベーシックインフォメーションセンター株式会社内「グルメ＆ダイニングスタイルショー秋2021」担当までお申込みください。

※一次締切：2021年6月15日
たくさんのご応募をお待ちしております。
＜募集要領＞
https://bic-foodproduce.jp/pdf/GDS2021_BFP_leafA.pdf

“北海道調査物語”
1983年にマーケティング会社ベーシックインフォメーションセンター（株）を設立。2007年には、北海道における加工食品の商品開発から販路開拓を一貫して行う「BiC Food Produce」を立ち上げる。
それらに関わった案件は約250件を数え、2017年には、地域特産品店の秋葉原ちゃばら店内に「こだわり逸品北海道コーナー」を設け、北海道商品のテストマーケティングや自治体のブランディング等を手掛ける。
代表取締役 伊藤敏郎

｜ちゃばら店「こだわり逸品北海道コーナー」
全国のこだわり商品（特産品）を取扱う秋葉原のちゃばら店内に「こだわり逸品北海道コーナー」をオープンしたのが、2015年。早いもので6年が経ちました。オープン時は、商品数も少なく目玉商品もなかったことで売り上げに苦戦しましたが、徐々に出品する企業や商品数も増え、お陰様で順調に売上が伸びています。
「こだわり逸品北海道コーナー」は、テストマーケティングを行う場所を食品事業者に提供することを目的にオープンしました。その動機
は、北海道の食品事業者約300社に商談会や経営指導を行ってきて感じたことが、彼らには商品開発を行ってもそれを評価する首都圏の場所が無く、首都圏に販路先も無い。首都圏のバイヤーと面談しても取り扱ってもらう商品は極めて少ない。そんなことから埋もれている商品が如何に多いことか。もったいない。
更に、私自身も食品事業者にいろいろとアドバイスをしても、自社の店舗が無いために、魅力ある商品を取り扱うことが出来ない。弊社のネットワーク先のバイヤーへ紹介しても、自社の店舗コンセプトに合わないとのことで取り扱ってくれない。商談会や経営支援の相談がある度に、アドバイスに出向くが実際に取り扱うことが出来ない。そのようなことで、食品事業者と面談する度に、もどかしさとストレスが溜まっていった。自社の店舗があればと何度も思った。
そんなことから、自社で店舗を持った方が食品事業者にも喜んで貰えるし、アドバイスにも説得力が増すと考え、ちゃばら店の店長に交渉し「こだわり逸品北海道コーナー」をオープンさせた。どさんこプラザと比べ規模は小さいが、あくまでも面談した商品のテストマーケティングの場として品揃えをしている。「こだわり逸品北海道コーナー」のコンセプトは、どさんこプラザが巨人の1軍ならば、「こだわり逸品北海道コーナー」は、巨人の2軍で、1軍になってもらう為の課題や改善を解決する場として捉えている。但し、必ずしも、面談した商品を全て取り扱ってはいない。売れる可能性のある商品かどうかを判断している。
オープンして感じるのは、売れる商品には、北海道らしさがあるかどうか、北海道をどう表現しているかである。北海道と言えば、海産、酪農、農業のイメージのなかでも、特に海産物のイメージが強い。
例えば、「こだわり逸品北海道コーナー」の売れ筋をみると、「鮭とば」、「炙りししゃも」、「鮭とろ」が良く売れる。北海道で採れる行者にんにくを使った「行者にんにく餃子」、北海道の郷土料理「イモもっち」の評判も良い。また北海道には、そばのイメージはあまり無いが、北海道で採れる韃靼そば粉で作った「韃靼そば」も評判が良い。「こだわり逸品北海道コーナー」に出品すると、どのくらい売れますかと良く聞かれるが、同コーナーは売れるのではなく、売れる様にどうするかを考えるテストマーケティングのコーナーであることを理解して出品を検討した頂きたい。

“商品開発や販路開拓”販促活動や営業方法“ など、お気軽にお問合せ下さい。

【お問合わせ】 ベーシックインフォメーションセンター(株) BiC Food Produce
TEL：03-3864-6351

FAX：03-3865-2007

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