2020年3月17日～コープ商品60周年特集号 vol.1～「コープ商品 ロングセラーのひみつ」編
ロングセラー商品「たまごスープ」「ロースハム」「イタリアスパゲッティ」の“特別な、あたりまえ”を紐解く
日 本 生 活 協 同 組 合 連 合 会 （略 称 ：日 本 生 協 連 、代 表 理 事 会 長 ：本 田 英 一 ）は、1960年 より組合員の想 いをかたちにしたコープ商品をお届けしてまいりました。この度 2020年にコープ商品第 1号の「生協バター」を発売してから60周年を迎えます。
安 全 ・安 心 、環 境 配 慮 、産 地 とのつながりなど、組 合 員 の声 から開 発 されたさまざまな商 品 には、開 発 当時は“特別”だったものの、時代を経て世の中の“あたりまえ”になった「特別な、あたりまえ」が数多くあります。
日本生協連では、コープ商 品60周年を記念し、コープ商品の開発における“5つの約束”に沿った全 5回のニュースレターを発行します。ニュースレターの中で、それぞれのコープ商 品にある「特別 な、あたりまえ」を紐解 いていきます。
第 1回 となる本 ニュースレターでは、“5つの約 束 ”のひとつ「食 卓 に、笑 顔 と健 康 を届 けます」をテーマとする「コープ商品 ロングセラーのひみつ」編をお届けします。

1. 「たまごスープ」の“特別な、あたりまえ”って？
 即席スープは粉末が主流だった開発当時。高価だったフリーズドライを家庭の味にPoint!

たまごスープ / 発売26周年 （1994年 発 売 ）即 席 スープは粉 末 が主 流 だった当 時 、フリーズドライはまだ高 価 なものでした。そしてそのようなたまごスープといえば“和風味”がほとんどで、毎 日 の食 卓 に並 ぶものではありませんでした。そこで日 本 生 協 連 は、ファミリーを意識し、“食事のメニューに左右されないスープ”をコンセプトに「たまごスープ」を開発しました。

 「たまごスープ」が“特別な、あたりまえ”になるまで開発者から：試作100回超というこだわり ― 島崎康子さん 八戸東洋株式会社 取締役社長
コープのたまごスープの魅 力 は、ふわふわ卵 。「ふんわり卵 の原 点 は家 庭 の“かきたま”。口 に入 れたときにふわっと広 がる食 感 にするため、さまざまな卵 を用 いましたが、新鮮な卵に勝るものはありませんでした」そう話すのは、当時の開発担当、島崎康子さん（現 八戸東洋株式会社 取締役社長）。
商品開発は冷凍された加工用の卵 などを使用した試作からスタート。
「目 指 すは家庭 の“かきたま”でした。新 鮮 な卵 を入 手する環 境 を整 えた後 の難関はふわふわ食感。スープの粘性の調整や卵を投入するタイミングなどを何度も試 行 錯 誤したり、お湯で溶 いたときに“かきたま”が沈まないようにするなど問 題は多く…。それらを経て今があります」
1パッケージデザインの変遷1999年

2006年

2007年

2010年

2020年

「たまごスープ」 こぼれ話
2011年の東 日 本 大震 災で注 目 を集 めたのが、軽 くてかさばらないフリーズド
ライスープ。「震災時にお湯 があるだけで温かいスープが飲め、心も温まりホッとすることができたという体 験 談 を聞 かせていただき、とてもうれしくなりました」（島 崎さん）。非常 時でもいつもと変 わらないスープで笑 顔 になれる…。いざというときに頼りになります。

 組合員からの声「お湯を入れるだけなのに、卵がとてもきれいで自分では作れない一品です！」「優しい味で朝でも夜でも飲める、とっても頼りになるスープ」

2. 「ロースハム」の“特別な、あたりまえ”って？
 不要な食品添加物はできるだけ使わないでほしいという声に応え、当時はめずらしかった“無塩せき”製法を採用。48年のロングセラー商品にPoint!

※左 から、日 本 ハムファクトリー株 式 会 社 、信 州 ハム 株 式 会 社 の製 造ロースハム / 発売48周年 （1972年発 売）

開発当時、発色剤（亜硝酸ナトリウムなど）を使わない「無塩せき」製法 は、「見 た目 が悪 い、価 格 が高 い、おいしくない」と言 われ、製 造 を引き受 けてくれるメーカーも少 ない状 況 でした。1972年 に発 売 した“無 塩せきハム”は、組 合 員 からの「不 要 な食 品 添 加 物 はできるだけ使 わないでほしい」という声に応え、肉本来の風味を大切にして生まれました。

パッケージデザインの変遷

1972年

2006年
22020年 「ロースハム」が“特別な、あたりまえ”になるまでまめ知識：そもそも、“無塩せき”製法って？
無 塩せきとは、ハムなどを製造 する工 程で、原料 肉 を調 味 液に漬け込 む「塩せき」の際 に、発 色剤 (亜硝酸ナトリウムなど)を使用しないことを意 味します。通常、塩せきに使用する調味液には発色剤が使われ、これがハムのピンクの色 合いを生 み出 します。この発 色剤 は色 味 を整 えるだけでなく、肉 独 特 のにおいを消してハム類特有の風味を与えるほか、細菌類の増殖を抑えるなどのメリットがあります。
一 方 、コープ商品 の「ロースハム」は、組合 員からの“不要 な食品 添加物 はできる限 り使わないでほしい”という声に応 え、1972年の発売当初から、製造工程 で発色剤を使わない“無塩 せき”製法を採用してきました。無塩せきの「CO・OP ロースハム」は肉本来の色と風味が生かされているのです。

一 般 的 な「塩 せき」

一 般 的 なハム

コープの「無 塩 せき」

コープの無 塩 せきハム

開発・改善裏話：手間のかかる製造工程。メーカーとの信頼関係があったからこそ実現
無 塩 せき製法 のハムは通常 のハムに比 べ、賞 味期 間の日 数 が半 分 以下 。さらに、製 造 工 程 においても注意すべきことが多い手間ひまのかかる商 品です。生協の宅配 は1週間 前に注文数 が分かることで製 造の計画を立てやすく、メーカーとの信頼関係の上で実現しました。

手間ひまかけて製造
茨 城 工 場 では製 造 ラインの食 品 添 加 物 を無 塩 せきのロースハムに付 着 させないように、必ず朝 一番の製 造ラインで行 うことを徹底 しています。また、肉の鮮度を保つために、製造ラインの温度管理を10℃以下に維持しています。
無塩せきの製造ラインは、道具も通常の製造ラインのものとは区別されています。まな板やナイフはもちろん、エプロンまで別にあつらえています。
― 山田啓太さん 日本ハムファクトリー株式会社 茨城工場 商品開発課課長“製造者の想い”は同じ
50年 近 くこの商 品 に携 わってきたので思 い入 れの強 い商 品 です。無 塩せきのロースハム製造 は、前 会 長の「お客さまの要望にお応えしたい」という強 い気 持 ちから始 まりました。発 売 当 時 、「無 塩 せき」といわれる食 品 は、
「見 た目 が悪 い、価 格 が高 い、おいしくない」という声 が多 くありました。ハムの味 を決める原料 にこだわり、常に最 善のものを使い、商 品の保存性 を高めるため衛生管理を徹底しています。
― 宮坂正晴さん 信州ハム 株式会社 代表取締役社長

 組合員からの声「このハムはいいがね！なんか昔から食べてるハムって感じで好きやとよ！」「肉の食感を ガッシリと感じられるハムです。」

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3. 「イタリアスパゲッティ」の“特別な、あたりまえ”って？
 デュラム小麦を100％使用した、歯ごたえのあるスパゲッティを直輸入して大ヒット
Point!

イタリアスパゲッティ / 発売41周年（1979年発売）「イタリアスパゲッティ」は、1979年にコープイタリアとの提携で誕生しました。当 時 の日 本 では、デュラム小 麦 の配 合 が20～40％のスパゲッティが主流でしたが、「本 場イタリアの味を日本 の食卓 に届けたい」という想いから、当 時 はめずらしかったデュラム小 麦 100％のスパゲッティを直 輸入 。歯ごたえのある食感とお求めやすい価格で、たちまちヒット商品となりました。
※デュラム小麦は、ゆでると弾力性に富み、コシが強く歯ごたえのある食感が楽しめるのが特長。

 「イタリアスパゲッティ」が”特別な、あたりまえ”になるまで誕生41年の歩み：コープイタリアと提携し、本場イタリアから直輸入。
「本場の味を日本の食卓へ！」の想いとともに発売

1979年スタート。「破袋」に苦労した発売初期。

発売開始※詳しくは次頁「開発・改善裏話」をご参照下さい

1980年代には、日本にイタリアンレストランが増え、パスタやピザが一般家庭にも浸透した「イタメシブーム」が巻き起こりました。「CO・OPイタリアスパゲッティ」もそ1980年代の波に乗り、発売初年度に600tだった輸入量が、イタメシブームの波に乗りさらに大ヒット

1984年にはその10倍以上の6500tへと爆発的な成長を遂げ、当時の輸入パスタの50％を超えるシェアを占めるまでになりました。

「CO・OPイタリアスパゲッティ」は、発売以来多くの組合員さんの支持を受け続け、現在もCO・OPのス

現在パゲッティの中で人気No.1。2016年のリニューアルから、より高タンパク質のデュラムセモリナ粉 ※を使用して41年のロングセラーに。
本場の味をさらに追求

おり、プリッとした歯ごたえにさらに磨きがかかりました。
※デュラムセモリナ粉：デュラム小麦を粗びき製粉したもの

 組合員からの声「ミートソース、カルボナーラ、和風、たらこなど、どんなソースでも美味く頂いています。」「我が家の定番スパゲティ。常時買い置きしています。めんのこしや歯触りなどがよく、とてもおいしいです。」
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開発・改善裏話：イタリア人とのコミュニケーションに四苦八苦。課題を乗り越えてきた41年
イタリアのスパゲッティは包装 が簡素だったので、フィルムが薄 く、シールが不十分なものもあり、日本への運 搬
途中にフィルムが破れてスパゲッティが飛び出してしまう「破袋」が発売初期に多く発生しました。さらに、工場での製造時、スパゲッティに乾燥機の油分が付着して黒い斑点ができる現象も発生。
日 本では衛生面や見 た目の観 点から、どちらも不良品 扱いとなるため、破袋や黒い斑点ができないようイタリアの工場へ改善をお願いしました。しかしイタリアでは日本とは違い、破袋や黒い斑点は食用として特に問 題がないことからそのまま出荷 し、店頭でもクレームが起 きたことはないとのこと。始めのうちは問題 を理解してもらうのが大 変 でした。その後 日 本 のスパゲッティメーカーに、イタリア工 場 への技 術 的 指 導 を依 頼 するなどの取 り組
みの中で、この問題は徐々に改善されていきました。
また、2002年の商品パッケージのイタリア地図に誤りがあったことに、当時のイタリアの担当者も日本の担当者も気が付かなかったというエピソードがあります。2008年に誤りに気が付き、すぐに修正しましたが、それまでの6年間、実は、誤ったイタリア地図を記載した商品を販売していました。

2002年

2008年

2002年 の商 品 パッケージに記 載 されたイタリアの地 図 には、よく見 るとフランスのコルシカ島 が…。2008年 に修 正 されました。

1979年の誕生から約40年の歩みの中で、様々な課題をイタリアの工場と協力して乗り越えてきた「イタリアスパゲッティ」。現 在 は、日 本 生 協 連 の100％子 会 社 として直 輸 入 品 の開 発 サポートや調 達 を担 う株 式 会 社
コープトレード・ジャパン（CTJ）や、現地工場・産地とのコミュニケーションの拠点である CTJ ボローニャ事務所との連 携 により、日々品 質向 上 に努めています。これからも、現地 との円滑 なコミュニケーションを通 じて、組合員に喜ばれるおいしいスパゲッティをお届けしてまいります。

 2020年、コープ商品は発売60周年を迎えました
日 本 生 協 連 では60周 年 を機 に、全 国 の生 協 と協 力 し、組 合 員 や生 産者 、取 引 先 とのつながりに感 謝するとともに、コープ商品 のよさを改 めて伝 えていくことでファンを増やし、未来につながるブランドを目指します。
2020年 は、大 型 商 品 のリニューアルや60周 年 販 促 企 画 、新 規 加 入 者
獲得に向けた施策など、年間を通して様々な活動を行ってまいります。

 60周年ニュースレターの発行

日本生協連では、コープ商品60周年を記念し、コープ商品のブランドステートメント「5つの約束」に沿った、全5回のニュースレターを発行します。（発行月：3、4、6、9、10月）第2弾ニュースレター「コープ商品 産地とのつながり」編は4月の発行を予定しています。

＜お問い合わせ先＞
日本生協連広報部
TEL：03-5778-8106
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