かむかむクッキングコンクール
優秀作品レシピ集
安全で美味しい「介護食」

三重県・三重県歯科医師会

「第 9 回かむかむクッキングコンクール」の概要
趣旨／高齢者が健康で豊かな生活を送るには、食生活は重要な要素である。摂食嚥下機能（食べ物を口に入れ、かんで飲み込む働き）の変化する高齢者に対し、適切な食事を提供することにより、生活の質の向上を図る。

主催／三重県、三重県歯科医師会

後援／三重県教育委員会、三重県栄養士会、三重県歯科衛生士会、三重県食生活改善推進連
絡協議会、全国健康保険協会三重支部

目的／食事の目的は栄養摂取だけでなく、毎日の楽しみであり、生きることへの意欲を高める。しかし、噛む力、飲み込む機能が低下すると食事が思うように摂れなくなり、様々な工夫がなされるものの、栄養不足や十分な満足感が得られないことも多い。そこで、安全で美味しく栄養価が高い「介護食」作品を募集し、優秀作品を表彰し、広く普及することにより、高齢者の適切な食生活を推進する。

応募条件／応募作品は、次の条件が満たされていることとする。
（１）高齢者向き「介護食」とする。形はあるが歯がなくても押しつぶしが可能で、一般的にやわらか食、ソフト食などといわれるものであること。増粘剤を使用しても差し支えない。
参考：農林水産省「スマイルケア食」黄色の４（歯ぐきでつぶせる食品）または３（舌でつぶせる食品）程度。
（２）低栄養に陥りやすい高齢者の栄養バランスに配慮していること。
（３）材料費や調理時間が適切であり、家庭や施設等において手軽に作れる一品として普及性があること。
（４）三重県の農水産物をなるべく利用していること。

入賞レシピご紹介●最優秀賞／長尾 哲英 「三重の郷土料理 秋刀魚寿司～のど越し良く～」●優 秀 賞／浜田 裕子 「お寿司ゼリー」●優 秀 賞／北村 芽衣 「かぼちゃとすり身の蒸し物」●審査員特別賞／三宅花 「２層の野菜ムース」●入賞／永井 明美 「盛り合せすし」●入賞／長谷川 波那 「やさしいおせち」●入賞／森下 真帆 「ひじき入り茶巾蒸しのしょうがあんかけ」●入賞／篠田 知奈美 「栄養満点【鰯のフワフワつみれ みぞれ風】」●入賞／廣●入賞／春山 美佳 「あんかけ伊勢うどん」●入賞／中西 瑠奈 「そうめんゼリー」

祥子 「豆腐たっぷり蒸しハンバーグ」

三重の郷土料理 秋刀魚寿司～のど越し良く～

長尾 哲英 （学校法人大川学園三重調理専門学校1年）

地元の郷土料理である秋刀魚寿司を、のど越し良く食べられるように工夫しました。
すし飯にはもち米を混ぜ、半潰しにして固めることで自然な食感に仕上げました。サンマは酢を使って煮ることで、優しい酢の風味と舌でとかせる軟らかさにしました。
目で見て楽しめること、残された機能を十分に使っていただけることを考えて作りました。
■材料（1人分）●秋刀魚寿司・うるち米・もち米・ゼラチン・昆布

20g
20g
2g
3g・米酢・砂糖・塩

小さじ1
大さじ1/2
小さじ1/4・水・酢・醤油・みりん・ショウガ

1カップ
1/2カップ

（すし酢）

（煮汁）

●とろとろ汁・オクラ・玉麩・水（炊飯用） 80g

・サンマ

1尾・柚子

適量・だし汁・醤油

150ml
小さじ1大さじ1・1/2

大さじ3
適量

2本1g

●甘酒饅頭

・甘酒・白あん・ゼラチン

100ml
20g
4g

■作り方
●秋刀魚寿司

●とろとろ汁1）すし飯を炊く。

①オクラを軟らかく茹で、トロトロになるまで細かく切る。

①米は洗米後2倍の水とゼラチン、昆布を入れて炊く。

②すまし汁を作り、①のオクラと玉麩を加える。

途中、湯気が上がってきたら、2～3回全体をかき混ぜてゼラチンを均等にいきわたらせる。

●甘酒饅頭

②炊き上がった飯にすし酢を混ぜて、すりこぎで半潰しにする。

①甘酒でゼラチンを煮溶かして、固まり始めるまで冷ます。

2）サンマを煮る。

②①の甘酒を型に半分流し込み、白あんをのせたら、③サンマは開きにして、背骨、腹骨を取り除き霜降りしておく。

残りの半分も流し込み、冷蔵庫で完全に冷やし固める。

④煮汁にサンマを入れて落し蓋をし、弱火で30分コトコト煮る。
※身がしまって硬くならないよう、沸騰させないのがポイント。
3）棒寿司を作る。
⑤巻きすにラップを敷いて④のサンマの皮目を下にして置き、②のすし飯をのせる。
⑥巻きすで巻いて棒状に形を整え、ラップのまま冷蔵庫で冷やし固める。
⑦食べやすい大きさに切り、柚子の搾り汁をふりかける。

所要時間
40分

お寿司ゼリー浜田 裕子（学校法人大川学園三重調理専門学校1年）

嚥下困難な方でも、お寿司を味わえるように、ご飯をゼリーでまとめました。また、すし酢に柑橘酢を使うことで、食べた時のむせを防ぎました。
今回の具の他に、スクランブルエッグや、生ものを食べられるならネギトロやウニをのせたり、フルーツペーストをのせてデザートとしてアレンジしても良いと思います。
■材料（1人分）●お寿司ゼリー（直径4㎝型 3個分）

・全粥・ゼラチン・水150g3g
大さじ1（柑橘酢）

・レモン汁
大さじ2弱
・砂糖 大さじ1～1・1/2・塩小さじ1/2Ａ（すしネタ）・ツナ缶
40g
・おから20g
・みりん
少々
・枝豆ペースト 30g
・砂糖水
適宜
・ごま豆腐 30g
・卵黄の裏ごし 適量

ＢＣ
・梅肉
適量
・マヨネーズ 適量●大根のすり流し（温）

・大根おろし 40g
・だし汁70㏄
・醤油
適宜
・水溶き片栗粉 適宜
・卵黄の裏ごし 20g●サツマイモの甘煮・サツマイモ・水・砂糖・くちなし70g
200ml
大さじ31個所要時間60分■作り方●お寿司ゼリー●大根のすり流し（温）①熱々の全粥に水に浸したゼラチンを混ぜる。

①だし汁におろし大根を加え、加熱する。

②Ａを混ぜ合わせ柑橘酢を作り、①に加える。

②醤油で味を調えた後、水溶き片栗粉でとろみを付ける。

③全粥が熱いうちに3等分して型（セルクル）に入れ、③卵黄の裏ごしを、汁の上にかける。

冷やし固める。
④すしネタを作り、飾る。

●サツマイモの甘煮（ツナとおから）①サツマイモを輪切りにする。

・固茹でした卵黄を裏ごしし、卵黄の裏ごしを作る。

②鍋に水、砂糖、くちなしを入れ、サツマイモが軟らかくなるまで煮る。

・Ｂを和えて③の上にのせ、卵黄の裏ごしを飾る。

（枝豆ペースト）
・Ｃを和えて③の上にのせ、マヨネーズを飾る。

（ごま豆腐）
・ごま豆腐を型で抜いておき、③の上にのせ、梅肉を飾る。

かぼちゃとすり身の蒸し物

北村 芽衣（三重県立久居農林高等学校3年）

かぼちゃとすり身の蒸し物には、枝豆をそのまま入れるのではなく、すり潰して片栗粉と卵白を加え、枝豆の形にして茹で、枝豆そのものに見立てました。ニンジンは茹ででからみじん切りにしました。枝豆をすり潰したり、ニンジンを茹でたりすることで、生で食べるよりも軟らかく食べやすくしました。
ここまで行く着くまでに、何度も試行錯誤しましたが、最後に食べやすい料理を作れたので良かったです。
■材料（2個分）●かぼちゃとすり身の蒸し物（すり身）・タラの白身 20g
40g
・エビ
・ニンジン
30g
・枝豆6g
・カボチャ680g
・卵白5g
・砂糖3g
3g
・酒・みりん3g
・塩適宜
・片栗粉
10g
・卵白5g

（だし汁）

・昆布・かつお節・水Ａ

Ｂ5g
30g
300㏄

（あん）

・だし汁200㏄
・水溶き片栗粉 15g

・濃口醤油
・砂糖・酒・みりん■作り方●かぼちゃとすり身の蒸し物①タラの白身とエビをフードプロセッサーですり身にして、Ａを入れてもう一度混ぜる。
②だし汁を作る。鍋に水と昆布を入れ、沸騰する前に昆布を取り出し、かつお節を入れ一煮立ちさせて、ザルなどでこす。
③カボチャを②のだし汁に浸して15分茹でる。
④枝豆をすり潰してＢを加え、枝豆の形に形成して茹でる。
⑤ニンジンを茹で、みじん切りにする。
⑥①のすり身に、枝豆とニンジンを入れて混ぜる。
⑦⑥を、種を取ったカボチャの中に詰めて蒸す。
⑧あんを作る。鍋に、②で取っただし汁とＣを入れ火にかけ、水溶き片栗粉を入れてとろみを付けたらカボチャにかける。

15g
15g
15g
15g

Ｃ

所要時間
30分

２層の野菜ムース

三宅 花（三重県立明野高等学校3年）

介護食ということで、一番初めに思いついたのがムースでした。咀嚼力が低下した高齢者の方でも食べやすいように、軟らかい食感で、低栄養を意識して野菜を沢山使い、優しい甘さに仕上げました。また、見た目でも楽しめるよう枝豆の緑と、ニンジンとパプリカのオレンジのパステルカラーでとてもかわいく仕上げました。材料も少なく、ミキサーなどを使った簡単な調理なので、是非作ってみていただきたいです。
■材料（1人分）●オレンジ色のムース

・豆腐・砂糖・牛乳・粉ゼラチン
・赤ピーマン・ニンジン
・生クリーム

100g
18g
60g
4g
50g
50g100g●緑色のムース

・枝豆・砂糖・牛乳・粉ゼラチン
・生クリーム

50g
10g
100g
3g50g

所要時間90分■作り方●オレンジ色のムース①ニンジンを茹でる。
豆腐を水切りする。
赤ピーマンを小さく切る。
②①をミキサーでペースト状にする。
③牛乳を温めて②と砂糖、粉ゼラチンを入れ、溶かす。
④③に生クリームを入れ、混ぜ、カップに流し、冷やし固める。

●緑色のムース①枝豆、牛乳、砂糖を鍋に入れ温める。
②①をミキサーにかけてから、こす。
③②に粉ゼラチンを入れ、溶かす。
④③に生クリームを入れ、混ぜる。
・オレンジ色のムースの上に、緑色のムースを流し、冷やし固める。

盛り合せすし永井 明美（管理栄養士）「寿司が食べたい！」と言われて、粥食でも安全に食べてもらえる寿司を作りたいと思い、すし飯はゼラチンを使用して粥を固めました。ネタは、口の中でも固まりになりにくいものを選び、ペースト状にしました。
このすし飯は、すし酢を入れずに握るとおはぎの飯になり、きな粉やこしあんで包んでも喜ばれます。
見た目も常食と変わらず食欲増進、低栄養状態予防に！皆さんを笑顔にしています。
■材料（1人分）（すし飯）

・米・水・ゼラチン
・すし酢

45g
125g
2.7g
14g

（すしネタ）

・さくらでんぷ 3g
・卵焼き
1切・味付けあげ 2枚・味付きツナ缶 1/4個
・マグロたたき 20g
・とろみ剤
食材の1％
・だし汁
食材の35％
少々・ねり梅

所要時間20分■作り方（すし飯）①米は、水を多めにし、ゼラチンを混ぜ合わせ、炊飯器の粥コースで炊く。
②炊き上がったら、すし酢を混ぜ冷ます。
③５つのすし飯に握り、皿の上に置く。

（すしネタ）①さくらでんぷは湯と混ぜて、とろみ剤でとろみを付ける。
※とろみ剤がない時は、握りたてのすし飯の上に置いてもしっとりする。
②卵焼き、味付けあげ、ツナ缶はそれぞれにだし汁を入れてミキサーにかけ、ペースト状にしてとろみ剤で固め、すしネタ用に切る。
※咀嚼良好な方は、ミキサーにかけるだけでも良い。
③マグロたたきは、すり鉢で潰す。
・すし飯にのせて、盛り付ける。

やさしいおせち

長谷川 波那（三重県立明野高等学校2年）

市販のものは保存が効くように味付けが濃く、よく噛まないと飲み込めないものが沢山あります。
高齢の方にとって、新年を迎えた時に食べるおせちは、今までの長い人生の中で沢山の思い出が詰まったものだと思い、よりおいしく、食べやすくなるように手作りしたいと思いました。味付けはだしを効かせた優しい味にし、根菜類の硬い食材は、よく茹で、薄く切り、とろみを付けたり、潰したりして工夫しました。
■材料（1人分）●えびしんじょ・エビ2尾・長ネギ
3g
10g
・ニンジン
・しめじ
2房
・豆腐
150g
・片栗粉
大さじ1/2・酒大さじ1・塩、コショウ 少々（あんかけ）

・醤油
大さじ1・酒大さじ1・みりん
大さじ1・砂糖大さじ1・おろしショウガ 小さじ1/2・片栗粉
小さじ1・水小さじ2●紅白なます

・大根
・ニンジン

30g
10g

●さつまいもきんとん

Ａ

所要時間
・塩

適量

・砂糖・すりゴマ

大さじ1
適量

・酢

大さじ2Ｂ・レンコン
・ニンジン
・酢・水・鶏挽き肉
・顆粒だし

40g
20g
大さじ1100ml
10g
小さじ1弱

・さつまいも100g

・牛乳

大さじ1・砂糖大さじ1・はちみつ

大さじ1・レーズン

10g

・醤油

小さじ1・塩

少々

・ごま油

小さじ1

●はんぺん入り伊達巻き・卵2個・白だし小さじ1/2・片栗粉

小さじ1・はんぺん

1枚・サラダ油

適量・水

小さじ1・砂糖大さじ1弱●ほうれん草のおひたし

225分●きんぴられんこん●はんぺんののり巻き

・ほうれん草 100g

・卵

1個・はんぺん

1/2枚・めんつゆ

小さじ1・塩

少々

・海苔

1枚・はんぺん

1/2枚・醤油

少々

・片栗粉

大さじ1Ｃ

■作り方

●えびしんじょ●ほうれん草のおひたし①エビの頭、殻、しっぽ、背わたを取り、粘りが出るまで①ほうれん草を軟らかくなるまで茹でる。

包丁でたたき、酒、塩、コショウを加えて混ぜる。

②水気を絞り、5㎝位の長さに切る。

②長ネギ、ニンジン、しめじをみじん切りする。

③フードプロセッサーにほうれん草、はんぺん、めんつゆを加え③①と②に、片栗粉と、豆腐を潰しながら入れ混ぜる。

細かくする。

④③をラップに包み蒸し器で10分蒸す。

④③に片栗粉を入れ、さらに混ぜる。
⑤④をラップの上に置き、直径2㎝位の細さに伸ばし、包む。

（あんかけ）⑥⑤を蒸し器で5分蒸す。

①鍋にＡを入れ、沸騰するまで煮立たせる。

⑦卵を溶き、塩、醤油で味付けし、フライパンで薄焼き卵を作る。

②水溶き片栗粉を入れ、とろみを付ける。

⑧⑥を卵で巻き、2㎝位の大きさに切る。

●紅白なます●きんぴられんこん①大根とニンジンは皮をむき、できるだけ薄く千切りする。

①レンコンはできるだけ薄い薄切りにして、酢水に浸ける。

②①を軟らかくなるまで茹でる。

②ニンジンは輪切りにして、花形の型でくり抜く。

③水気を切り、Ｂを入れて混ぜる。

③鍋に、水、レンコン、ニンジンを入れ、軟らかくなるまで茹でる。
④③にＣを入れて煮る。
⑤挽き肉を入れて火が通ったら、ごま油を入れ、水溶き片栗粉でとろみを付ける。

●さつまいもきんとん①さつまいもを水から10分茹でる。
②温かいうちに皮をむき、マッシャ―で潰し、裏ごしする。
③②にはちみつ、牛乳を入れ、さらになめらかになるまで混ぜる。
④③にレーズンを入れ混ぜる。
⑤さらしで茶巾包みにする。

●はんぺん入り伊達巻き●はんぺんののり巻き①はんぺんをできるだけ細かく潰す。

①はんぺんを半分に切り、魚焼きグリルで焦げ目が付くまで焼く。

②卵を溶き、はんぺん、砂糖、白だしを入れ、泡立て器で混ぜる。

②海苔を縦半分に切り、さらに半分に切ったはんぺんに巻く。

③フライパンに油を引き、火を付け、余分な油をキッチンペーパーで拭き取る。
④③に②の卵を入れ、まんべんなく広げる。
⑤焼き色が付いたら裏返し、余り焼き色が付かない程度に焼く。
⑥巻きすの上にアルミホイルを置き、その上に、焦げ目を下にして焼いた卵を置く。
⑦⑥を、巻きがゆるくならないように巻いていく。
⑧巻いたら輪ゴムでしっかり止めておく。
⑨卵が冷めて型が付いたら、巻きすとアルミホイルを外す。

ひじき入り茶巾蒸しのしょうがあんかけ

森下 真帆（三重県立明野高等学校3年）

高齢者の方が好む軟らかい食感の、手軽に作れる和食を作りたいと思い、このレシピを考えました。地元で取れた野菜や海藻を使い、栄養バランスの偏りが出ないように気を付けました。あんはショウガ汁を加えて薄味にし、減塩効果や食欲増進、温め効果を狙いました。また、電子レンジで手間をかけず、手軽に継続して作れる調理法に仕上げました。
■材料（1人分）●茶巾蒸し

・絹ごし豆腐 50g
・鶏挽き肉 100g
・卵1/2個・ニンジン
5g2g
・ネギ・ひじき5g
・片栗粉
大さじ1/2・塩少々
・酒少々
・ショウガ汁 少々（しょうがあん）・ショウガ汁 1/2個1/2カップ
・だし汁・みりん
大さじ1・塩少々
・醤油
小さじ1/2
・片栗粉
適量
・大根少々
・かいわれ大根 少々

Ａ

■作り方
●茶巾蒸し
①豆腐にキッチンペーパーを巻き、電子レンジで5分加熱し、水気を切り、冷ます。
②ニンジン、ネギをみじん切りにする。
ニンジンを5分下茹でし、冷ます。
③ボウルに挽き肉、塩、酒、卵を入れ練る。
豆腐、ニンジン、ネギ、ひじき、片栗粉、ショウガ汁を入れよく練る。
④ラップの上にのせ、茶巾のように絞り、電子レンジで6分間加熱する。
⑤Ａを加熱し、水溶き片栗粉でとろみを付け、しょうがあんを作る。
⑥盛り付け、大根おろしとかいわれ大根をのせる。

所要時間25分

栄養満点【鰯のフワフワつみれ みぞれ風】

篠田 知奈美（学校法人大川学園三重調理専門学校1年）「鰯のつくねを基本」としたミンチ状のため、挟むこともでき、焼く・煮る・揚げる・蒸す・鍋など様々な調理ができます。鰯の臭み軽減と口当たりの良さも考えました。具材・形・味付けを少し変えるだけで、和・洋・中と幅広くなり、正に変幻自在の料理です。
離乳食期から高齢者まで一度に調理でき、また栄養価も大変豊富なため、老若男女問わず食していただきたいです。
■材料（1人分）●鰯のつみれ・イワシ
小2尾（100g）
・生ひじき15g
・モロヘイヤ 20g
Ａ・シイタケ
小1枚・はんぺん15g※はんぺんの量は種類により調節
・ショウガ汁 小さじ1・水溶き片栗粉 小さじ2Ｂ
・酒小さじ1・味噌小さじ1/4※味噌の量は種類により調節●吸い地・だし汁150g
・おろしニンジン 5g
・薄口醤油 少々 Ｃ ・おろし大根 30g
・あおさ1g・酒少々
・ブロッコリー 5g
・水溶き片栗粉 適量■作り方●鰯のつみれ

●たまご粥

・卵・ご飯

1個100g●かぼちゃ・醤油
小さじ1/2・ほうれん草 10g
・水1・1/2カップ・カボチャ（種・皮除く）50g
・粉砂糖適量※必要により砂糖適量●たまご粥

①イワシをさばき、骨、皮を取り、3％の塩水でさっと洗い、①卵は溶きほぐす。ほうれん草は軟らかく茹でて刻む。

包丁である程度細かく叩く。

②鍋にご飯、水を入れ火にかけ、ご飯が水気を吸ってきたら②モロヘイヤは茹でて軟らかくし、細かく刻む。

溶き卵を流し入れ、醤油で味を調える。

③シイタケはみじん切りにする。

③器に盛り、ほうれん草をのせる。

④はんぺんはちぎっておく。
⑤ＡとＢをフードプロセッサーにかけて（又は当たり鉢で）●かぼちゃ茶巾

滑らかにする。

①500wの電子レンジで2分加熱し、軟らかくなったら潰す。

⑥鍋に少量の酒を入れた湯を沸かし、⑤を食べやすい大きさに※甘みが足りなければ砂糖で調節する。

落とし入れ、浮いてきたら取り出す。

②2等分してラップで丸く包み、口をひねって茶巾絞りにする。
③ラップを外して器にのせ、上から茶こしで粉砂糖をかける。

●吸い地（みぞれ風）①Ｃで吸い地を作る。
②ブロッコリーを軟らかく茹でて食べやすく小分けしておく。
③①に鰯のつみれと②を入れ、味を調えて、おろしニンジンと大根を入れ、水溶き片栗粉でとろみを調節する。
④最後にあおさを加えて器に盛る。

所要時間20分

豆腐たっぷり蒸しハンバーグ廣 祥子（学校法人大川学園三重調理専門学校1年）

家族で同じものを食べられる喜びがあり、食事作りも手軽になります。また、胃切除、歯の欠損などの方にも広く利用できるレシピです。
ハンバーグは豆腐の割合が多く、さっぱりしていますが、満足感はしっかり得られます。またデザートの甘酒はアルコール不使用を使用することで子どものおやつとしても利用できます。さらに、筋肉減少を防ぐ食材も十分に摂取でき、抗酸化作用のある野菜も組み合わせています。
■材料（1人分）●豆腐ハンバーグ

・鶏もも挽き肉 50g
・絹ごし豆腐 1/2丁5g
・ネギ・卵15g
・大根おろし 40g
・大葉1枚・塩、コショウ 少々
・ポン酢
適量●甘酒ゼリー寄せ・甘酒・ゼラチン

100g
5g

●しらすのお粥・しらす・カボチャ・モロヘイヤ
・全粥・塩・薄口醤油

15g
30g
3g
200g
1g5g

所要時間60分■作り方●豆腐ハンバーグ●しらすのお粥①鶏もも挽き肉は2度引きする。

①カボチャとモロヘイヤを軟らかく煮ておく。

②①に豆腐とネギ、卵をよく練り込む。

モロヘイヤは薄口醤油で味付けしておく。

③形を作ってラップに包んで蒸す。

②全粥にしらすと塩を入れ、煮る。

④ラップを外し、化粧リボンを付けて盛り付ける。

③①のカボチャとモロヘイヤを上に置く。

⑤小皿に大根おろしとポン酢を合わせて盛り付ける。
⑥大葉は刻んで上からかける。

●甘酒ゼリー寄せ①ゼラチンを水でふやかしておく。
②甘酒を温めてゼラチンを入れて溶かし、型に入れ固める。

あんかけ伊勢うどん

春山 美佳（学校法人大川学園三重調理専門学校1年）

三重の郷土料理の伊勢うどんを使った介護食です。太めの伊勢うどんは軟らかく茹でて、具沢山のあんかけとよくからみ、食べやすく仕上がりました。だし汁にはアクセントのショウガが効いて、体も温まります。トロサーモンは片栗粉を付けてボイルし、甘辛のタレをかけます。デザートは桃入り豆乳寒天です。今回はアガーで固めましたが、冬はゼラチンで滑らかに仕上げても良いと思います。
■材料（1人分）●あんかけ伊勢うどん

・伊勢うどん 60g
・大根30g
10g
・ニンジン
・ほうれん草 20g
300ml
・だし汁・とろみ剤
大さじ1（肉団子）

・鶏挽き肉 50g
・すりおろし玉ネギ 20g
・ひじき1g・ショウガ汁 5ml
・卵黄15g
・塩少々●トロサーモン湯炊き

・トロサーモン 30g
・片栗粉
5g
・塩、コショウ 少々
・醤油
大さじ1・砂糖小さじ1・とろみ剤
小さじ1

●豆乳寒天

Ａ

・豆乳50ml
・桃缶
20g
10g
・スイカ
・桃缶シロップ 大さじ1・アガー（海藻類を原料とするゲル化剤） 5g

所要時間30分■作り方●あんかけ伊勢うどん●トロサーモン湯炊き①伊勢うどん、大根、ニンジンは1㎝角に切る。

①とろサーモンは塩、コショウして片栗粉を付けて茹でる。

②だし汁で大根とニンジンを煮る。

②Ａであんかけのあんを作り、かける。

③別鍋でうどんを茹で始める。
④鶏挽き肉に塩少々、おろし玉ネギ、ひじき、ショウガ汁、卵黄をよく混ぜる。（柔らかめ）●豆乳寒天⑤②のだし汁に④の肉団子をスプーンですくって落とし、①桃缶は粗みじん切りにする。

15分位煮る。

②豆乳とシロップ、アガーをよく混ぜ合せて火にかける。

⑥さらに、ほうれん草を入れて1分煮る。

③沸騰手前で火から下ろし、型に流す。

⑦だし汁にとろみを付ける。

④カットして盛り付ける。

⑧伊勢うどんの上に具材の入っただし汁をかける。

そうめんゼリー

中西 瑠奈（三重県立久居農林高等学校3年）

そうめんゼリーのポイントは、ゼリーで固めることにより、軟らかく、麺類をすすることが難しい方でも食べられ、口の中でまとまり飲み込みやすくしたことです。栄養を付けるために、ビタミン類やミネラル類が多く含まれるモロヘイヤなど、そう麺以外の食材も入れました。
夏の前菜にして、見た目から食事を楽しんでもらいたいです。
■材料（2個分）●そうめんゼリー・そう麺（乾） 5g
・湯葉10g
1g・梅肉・モロヘイヤ 10g
少々・醤油・だし汁120g
・薄口醤油 4g
・みりん
2g・ゼラチン7g

Ａ

所要時間60分■作り方●そうめんゼリー①そう麺を軟らかめに茹で、流水にさらして冷やす。
②モロヘイヤを塩茹でし、醤油に浸す。
③Ａを合わせて沸かし、ゼラチンを加えて混ぜ、80℃以上に加熱する。
④③を型に薄く流し込み、固まり始めたところに、カットした湯葉、梅肉、モロヘイヤ、そう麺をのせて、残りの③を流し込む。
⑤④を冷蔵庫で冷やし固める。
⑥型から取り出し、カットして皿に盛り付ける。

第 9 回かむかむクッキングコンクール
優秀作品レシピ集
発行

三重県・三重県歯科医師会（2017.11）