2023/12/2

第6回 食の安全と安心部会シンポジウム

昆虫食の安全・安心－古くて・新しい・未来食－
東京農業大学バイオロボティクス研究室
佐々木 豊

Webサイト：https://biorobotics.jp/

フード＆アグリテック「フード（食品）」と「アグリ（農業）」にITやロボットなどの「テクノロジー」を掛け合わせた造語
 期待される成果：• 世界的な人口増加に対する食料供給• 持続可能な農と食の新しいエコシステムの構築
出典：PLUGandPLAY JAPAN：
http://japan.plugandplaytechcenter.com/events/20
201118-2/

出典：2030年のフード＆アグリテック• 「食の再定義」• 世界700兆円の新産業

農と食の未来を変える世界の先進ビジネス70

12023/12/2

フード＆アグリテックの5つのセクター
セクター名

サブセクター名植物工場

次世代ファーム

陸上・先端養殖ドローン

農業ロボット

収穫ロボット
ロボットトラクター

生産プラットフォーム
流通プラットフォーム
アグリバイオ同左

代替タンパク

同左

植物肉

代替タンパク

培養肉

ゲノム編集

植物性ミルク・乳製品

農業機械⇒農業ロボット⇒スマート農業⇒アグリテック・フードテック

昆虫タンパク
出典：野村アグリプランニング＆アドバイザリー株式会社：2030
年のフード＆アグリテック 農と食の未来を変える世界の先進ビ
ジネス70

フードロス利用昆虫生産システム
農村部

規格外・廃棄作物

穀物
残渣

コン
ビニ
外食
産業

ペット餌・飼料

昆虫工場

フードロス
都
市部

循環型
農業学校
病院
冠婚葬
祭場

昆虫
調味料
昆虫食

蛋白質
パウダー

都市部の新産業2

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フードロス－代替タンパク質創出システム① 食用昆虫特定フードロス・
農作物残渣

1次変換

昆虫による1次・2次タンパク質変換

2次変換
コオロギ

② 未利用資源・
家畜用飼料

発酵飼料

ミールワーム

課題：フードロスをいかにタンパク質に変換できるか

③ 有用
陸上養殖魚

昆虫＆フードロス
飼料養殖開発蚕

養殖魚の免疫維持や成長支援「シルクロース」

本講演の結論我々が求める答えが既に農大にあった！
• 三橋 淳 名誉教授
• 東京農業大学 応用生物科学部• 第66回毎日出版文化賞(自然科学)受賞作普及版• 昆虫食の歴史，地域・民族での特徴，採集，養殖，料理法，味と栄養価，救荒食，飼料，薬用昆虫，経済，習俗，文芸作品・映画・マンガなどに登場するものまで，昆虫食に関わる文化的な情報を取りまとめた驚異の事典
632023/12/2

昆虫食の安全・安心－古くて・新しい・未来食－
I. 背景
II. 「古くて」とは？
III. 「新しい」とは？
IV. 日本における昆虫食と現在進行形
i.
ii.

日本の現状：ブームとSNS炎上事件
農林水産省RS事業

V. 「未来食」とは？
VI. 総括• 安全か？安心か？
• 我々が考える＆変える「未来」
7I.

背景

84

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FAO報告書2013• FAO（Food and Agriculture Organization）,「Edible insects Future prospects for food and feedsecurity」，食用昆虫－食料及び飼料の安全保障に向けた将来の展望－『昆虫食』が従来の家畜や飼料の代替になり，地球環境と健康，生活に有益である．
FAO（Food and Agriculture Organization，国連食糧農業機関）：
1945年設立された世界の栄養水準および生活水準の向上，食糧と農業生産の増大，農村地域の生活条件の改善などを任務とし，その分野の技術援助も行う専門機関

昆虫食のメリットと健康• タンパク質の割合が家畜に匹敵する．
• ライフサイクルが短いため，温室効果ガス排出量が少ない．
• ビタミンBグループを豊富に含んでいる．
• カロリーを豊富に含んでいる．
• 低脂肪な昆虫がいる．
• 可食部が大きい．
• 省スペース生産が可能である．
• 飼料変換効率が高い．

5

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栄養分（基本構成・タンパク質）
コオロギ

鶏肉（胸皮付き）
その他
2％

タンパク質
52％

その他
16％

タンパク質
64％

脂質
20％

脂質
46％

ミールワーム牛肉(肩ロース)
その他
3％

その他
17％

タンパク質
56％

タンパク質
48％

脂質
35％

脂質
41％

出典：水野壮(2016).「昆虫を食べる!」.洋泉社,P118-119

体重1kg増加あたりの温室効果ガス排出量
2850

79.59

2500
2000
1500

37.54

CO₂排出量(g)CO₂排出量(g)

3000

90
80
70
60
50
40
30
20
100

17.72
1.57
ヨー
ロッ
パ
イエ
コ
オロ
ギ

7.58

1000
500
1.57 7.58 17.72 37.54 79.59

ミー
ル
ワ
ー
ム

トノ
サ
マ
バ
ッ
タ

ア
ル
ゼン
チン
モ
リ
ゴ
キブ
リ

豚

0

ヨー
ロッ
パイエ
コ
オロ
ギ

ミー
ル
ワー
ム

トノサ
マ
バ
ッ
タ

ア
ル
ゼン
チン
モリ
ゴ
キブ
リ

豚

121.86

メン
ガ
タ
ハナ
ム
グ
リ

牛

出典： Dennis G. A. B. Oonincx(2010)「environmental opportunities for insect rearing for food and feed」

62023/12/2

肉類代替昆虫生産・コスト
簡易シミュレーション• 肉類（牛・豚・鶏肉）純タンパク質供給量／人・年=6.71kg（試算参考：農林水産省 食料需給表(2017)）• 肉類代替昆虫数／人・年＝約27,000匹• 昆虫価格ボーダー試算（1kg）=4,857円未満（同等のタンパク質を得る想定，肉類支出金額より）

コオロギ生産の肉類消費比較（日本総生産）（日本総生産換算（1.26億人，2017年）• 温室効果ガス排出量比=1/1,088• 餌量比：1/3• 必要水量比：1/1,596

II. 「古くて」とは？

147

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昆虫食の伝統文化（日本）
イナゴの佃煮・甘露煮

出典：japan-word.com

長野県・ざざ虫
出典：matome.naver.jp

昆虫食の伝統文化（世界）スジアカクマゼミの素揚げ（中国）

タガメの唐揚げ（タイ）ミツツボアリ（オーストラリア）
出典：https://ja.wikipedia.org/wiki/昆虫食8

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世界と日本の昆虫食の歴史
日本／中国／台湾／タイ／イン
ド／朝鮮半島／フィリピン／ラオス／イラン／イラク／サウジ
アラビア／ヨルダン

イギリス／スペイン／ポル
トガル／フランス／南ロシ
ア／チェコ／ルーマニア／
ドイツ／スウェーデン／オーストリア／ルーマニア／イタリア

エジプト／モロッコ／ウガンダ／スーダン／ケニア／ザンビア／中央
アフリカ／コンゴ／マリ／カメルー
ン／ナイジェリア
／ジンバブエ／ボ
ツワナ／モザン
ビーク／タンザニ
ア／エチオピア／
ガーナ／トーゴ／
ペナン

カナダ／アメリカ／メキ
シコ／グアテマラ／ニカ
ラグア／アンティール諸島／コロンビア／ベネズ
エラ／ペルー／ブラジル／エクアドル／ボリビア／パラグアイ／ガイアナ
国境／アルゼンチン国境
アンゴラ／リベリア／ボツワナ／ナ
ミビア／アンゴラ／ルワンダ／ブル
ンジ／南アフリカ／ギニア／ギニア
ピサウ／セネガル／ガンビア／リベ
リア／シエラレオネ／コート・ジボ
アール／マダガスタル／ベニン／ガボン／タンザニア

オーストラリア／ニュー
ジーランド／ニューギニ
ア／ューカレドニア／ソ
ロモン諸島
17

出典：世界の昆虫食文化（灰色以外が文献含めて昆虫食文化有）

山形県

日本昆虫食文化8種類

⾧野県（17種類）：
イナゴ，ショウリョウバッタ，カマキリ，コオロギ，セミ類，ゲンゴロウ，ガムシ，カイコ蛾，スズメ蛾類，ザザムシetc.

福島県
7種類

岡山県

埼玉県

6種類

7種類

山口県

山梨県

12種類

宮崎県
6種類

参考出典：エントロモ昆虫辞典，https://entomo.jp/wiki#i(大正8年当時の全国の約55種類の食用昆虫)

愛媛県
8種類

奈良県

10種類

7種類

189

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昆虫食文化• 昆虫食文化は，日本及び世界中にずっと存在している．
• いくつかの国や地方では食文化として続いている．

時代の変遷により，知らない・食べたこともない人も多い．

III. 「新しい」とは？

20

10

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EFSA(EUROPEAN FOOD SAFETY AUTHORITY)• ヨーロッパではアレルギー問題を除き，昆虫は基本的に安全な食品という理解• 理由：EFSAで2015年より科学的な検討も行いながらその安全性が保障され，「新規食品」として現在EUでは4種類の昆虫が正式に認められている事実がある．
• 新規食品として市販を正式承認• ミールワーム• トノサマバッタ• ヨーロッパイエコオロギ• ガイマイゴミムシダマシ
出典：http://mushisukidesu.cocolog-nifty.com/blog/2016/11/alphitobius-dia.html

EFSA:食品や飼料に関連するリスク評価を行い，安全性について欧州委員会などに科学的助言を行う機関

21「新規食品（Novel Food）」• ヨーロッパ各国でも昆虫食文化は存在した．
• 「新規食品」の定義：「EUにおいて1997年5月15日以前にEU内で人間によって相当量が消費されていなかった食品または食品原料を指す概念」となっているため，主要な食品で無かった昆虫食も新しい食品となるのだと考える．

2211

2023/12/2「Farm To Fork戦略」• EUの新しい食品産業政策「Farm To Fork戦略」で昆虫生産を挙げている．
• 「欧州グリーンディールにおける「ファーム・トゥ・フォーク」戦略
は，持続可能な食料システムへの移行を加速し，食料システムを公平で健康的で環境に優しいものにすることを目的としています．昆虫は農業の循環に貢献しており，伝統的なタンパク質源を補完する理想的な候補」と明言

23「みどりの食料システム戦略」• 「新たなタンパク資源（昆虫等）の利活用拡大」
Farm To Fork戦略

24

12

2023/12/2

IV. 日本における昆虫食と現在進行形

25

ブームとSNS炎上事件－コオロギブームの到来（2019～2022）－• SDGsに合致し，タンパク質クライシスに対応，温室効果ガスを出さない食品素材なので再評価＆注目される．
• 無印良品（2020年）• コオロギせんべい• 多くの企業が新規事業として昆虫生産事業に参入していく

出典：https://travel.watch.impress.co.jp/
docs/news/1252063.html
2613

2023/12/2

新しい昆虫食例

煮干
昆虫アイス最中

昆虫自販機
出典：TAKEO, Ellie様

タガメサイダー

ふりかけ
蚕ハンバーガー大学ベンチャー設立－うつせみテクノの誕生と活動－• フードロスを活用した代替タンパク質創出」に関わる研究・開発が中心• 昆虫フードチェーン（昆虫生産－加工・流通－商品開発・販売－ブランディング）を対象• 学生主体のベンチャー企業（2020年4月設立）

2022年
株式会社化

https://utsusemi-techno.com/

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生協・道の駅・マルシェ・ガチャガチャ販売
生協・道の駅・マルシェ・ガチャ販売

クラウドファンディング
魚町銀天街（北九州市） 昆虫自販機

15

2023/12/2

学外への展開東京駅構内「虫グルメフェス」
イナズマロックドリームTV
https://youtu.be/bLc_NCRmZSI

うつせみテクノ昆虫食品

エナジースナック！かりんとうP

コオロギネジチョコ

コオロギのすうぷ

フューチャーポップコーン

16

2023/12/2

昆虫食関係企業・業界図鑑(カオスマップ)2022
うつせみテクノ

東京農業大学（バイオロボティクス研究室）

https://semitama.jp/column/3287/

研究・開発の加速－食品ロス飼料設計／給水器開発／AI生態認識－

Cricketコンテナファームアグリシステム
34

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2023/12/2

研究・開発の加速－AIによるコオロギの生態把握システムー

Journal of Insects as Food and Feed
出典：https://www.youtube.com/watch?v=8WMA39ou0Es

研究・開発の加速－飼料設計とCPS－• フードロスの活用• Self-selectionによる飼料設計• 昆虫用Agri-CPSプラント• Journal of Insects as Foodand Feed掲載18

2023/12/2

ブームとSNS炎上事件－2023年初頭－• 徳島大学のグリラスが高校と連携して，調理加工された学校給食を自由選択で実施した．
• 事実誤認• かみ合わない議論• 陰謀論• 少数（県外から10件程度）の抗議電話• SNS中心に炎上＆根拠のない主張の応酬
新規事業として参入した会社や小規模生産者の撤退•

悪質なクレーム，年配の男性が店舗に居座るなど営業妨害etc.

37

炎上の原因の推測1. ファクトチェックされていない事実と異なる情報が流布された．
2. 昆虫そのものに嫌悪感がある人たちが一定数存在する．
3. Food neophobia（フードネオフォビア，未知の食品に対する恐怖）がある（日本でも昆虫食文化はあったが現在では地域が限定されているため，現在多くの日本人が食べる機会が無かったため）．
4. 日本における食用昆虫の前提が野外で採取されたものではな
く人工環境下及び設計された飼料を与える畜産に該当することが前提になっていることが知られていない
38

19

2023/12/2

農林水産省RS事業（2023年～）• 食品安全研究センター様ご紹介• 農林水産省RS事業「持続可能な農林水産業推進とフードテック等の振興に対応した未来の食品安全プロジェクトのうち，食用昆虫中の有害物質のデータベース化，管理手法の確立」
で検討が継続される

農林水産省RS事業（2023）：
https://www.maff.go.jp/j/syouan/seisaku/regulatory_science/r5_rsproject.html

39

農林水産省RS事業（2023年～）
昆虫食文化農林水産省RS事業
産業化＆未来へ

代替タンパク
みどり戦略

安全性DB

生産加工
アレルギー アレルギー移行低減・分解畜産化?

フードネオフォビア

SNS炎上
農林水産省RS事業（2023）：
https://www.maff.go.jp/j/syouan/seisaku/regulatory_science/r5_rsproject.html

40

20

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V. 「未来食」とは？

41

未来食の理由－様々な可能性－• 代替タンパク質• 機能性食品素材• フラス（糞や残さ）肥料活用• バイオ燃料• プラスチック分解
東京農業大学バイオロボティクス研究室では，昆虫がキーワードとなる未来ビジョンを念頭に，現在の昆虫生産に関する研究・開発や，教育・啓蒙活動
42

21

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資源循環カスケード型
RE＆APハイブリット生産システム開発※RE:Renewable energy（太陽光発電・バイオマス発電）※AP:代替タンパク質

家畜糞尿・メタン発酵発電
肥料作成

農作物残債
フードロス

スマート養殖・
代替タンパク
2次生産

飼料

代替タンパ
ク質

再生可能エネルギーAP

RE

廃熱利用（温泉etc.）施設制御＆ハイブリット生産

微細藻類生産・農作物残渣などを用いた微細藻類の多量低コスト生産
・微細藻類を用いた昆虫飼料設計

飼料・温泉etc.廃熱利用型
ハイブリット生産・昆虫（ミズアブ・ミールワーム）導入のメタン発酵への有効性調査

飼料

昆虫スマート生産

休耕田・耕作放棄地利用
ソーラーシェアリング

教育・啓もう活動• 昆虫食や代替タンパク質に関する社会理解を目指した教育や啓もう活動が一般食品化には必要不可欠
収穫祭など
展示説明

昆虫食販売

法政国際高とのコラボ
44

22

2023/12/2

宇宙農業－近い将来の生活と農業－

BugsWell（⾧崎）千葉大学 園芸学研究院附属 宇宙園芸研究センター
出典：https://www.space-chiba-u.jp/

出典：https://bugswell.com/company/space-food/45

IV. 総括46

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安全か？
• 昆虫食文化の存在＆畜産の前提：
アレルギー問題以外では，基本的に安全！
• 生産についてはタイのコオロギGAPを参考に国内でも生産ガイドラインが作成される• ハイジェントテクノロジー株式会社山形工場でISO9001-HACCPを取得した• 通常の食品と同様に安全性や衛生面での検討や管理がなされている．
47

安心か？
（購買意欲へのつながり）• 安全性が担保されたとしても，それが安心，そして一般食品として普及するのかは未知数• 課題（日本）：• 畜産業へ定義• 循環型農業生産システム
昆虫を食べる未来• 市場化（収益性のあるビジネス展開の必要性）は来るのか？
• フードネオフォビアへの対応
教育啓もう活動
知って体験する機会を！
48

24

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変える未来！変わる未来！！
「未来食（宇宙食，普遍的な食品へ）• 未来を考えるとそれは必然であり，研究・開発や教育・啓蒙活動で，より良い未来に我々自身が変えられると信じている．

我々で未来は変えられる！
「研究」＆「教育・啓もう」

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本講演の結論我々が求める答えが既に農大にあった！
• 三橋 淳 名誉教授
• 東京農業大学 応用生物科学部• 第66回毎日出版文化賞(自然科学)受賞作普及版• 昆虫食の歴史，地域・民族でのご提案：
特徴，採集，養殖，料理法，味と栄養価，救荒食，飼料，薬用昆
東京農業大学から
虫，経済，習俗，文芸作品・映
未来を変える！！
画・マンガなどに登場するものまで，昆虫食に関わる文化的な情報を取りまとめた驚異の事典
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