2020 年度
公益社団法人日本メディカル給食協会

2020 ねんど ぎのうひょうかしけん
2020 nendo ginohyokashiken
いりょう ふくししせつきゅうしょくせいぞう さぎょう 【しょきゅう】
iryo
fukushishisetsukyushokuseizo sagyo【shokyu】【じぜん せつめい】
Jizen
setsumei
じゅけん ばんごう

な ま えJuken bango

Na ma e１．はじめ に じゅけんばんごう と なまえ を かきなさい。
Hajime ni jukenbango
to namae o kakinasai.
２．しけん じかん は 60 ぷんです
Shiken jikan wa 60
pun desu.
３．ちゅうい じこう
Chuijiko(１) しけんかん の しじ が あるまで この ひょうし を あけて は いけません。
Shikenkan no shiji ga arumade kono hyoshio akete wa ikemasen.
(２) もんだい は しけんかん が ２かい よみあげます。
Mondaiwa shikenkan ga 2 kai yomiagemasu.
(３) こたえ はKotae wa

ただしいtadashii

こたえかた はKotaekata wa

またはmatawa

あやまり のどちらか です。
ayamari no dochiraka desu.

かいとうれい の ように かきなさい。
kaitoreinoyonikakinasai.
[かいとうれい]Kaitorei① こたえ
Kotaeのnoがga

ただしい とtadashii toらん に 〇 を かきなさい。
ran ni maru o kakinasai.

② こたえ が あやまり
Kotae ga ayamariの らんに
no ran ni
４．わからない こと
Wakaranai koto
しけん

おもう ばあい は かいとうomoubaai wa kaitoもんだい

Shiken mondaiと みなし

かいとうKAITO〇と おもう ばあい は かいとう
to omoubaai wa kaito

かいとうKAITO

× を かきなさい。
×batsu o kakinasai.
があれば て を あげて しけんかん に ききなさい。
gaareba te o agete shikenkan ni kikinasai.
をじゅけんひょうなどにかきとった

ばあいは ふせいojukenhyo

nado nikakitotta

baaiwa fusei

しっかくとします。

to minashi shikkaku to shimasu.

れんしゅう もんだい
renshu mondai

かいとうKAITO

１．えいよう かんり されている きゅうしょく が いりょう ふくしきゅうしょく である。
Eiyokanrikyushoku

sareteiru kyushoku〇ga iryo fukushi

dearu.

２．しょくさつ に かいてある なまえ を しょくば いがい の ひと にはなして は いけない。
Shokusatsu ni kaitearu
hanashite wa

namae o shokuba

igai no hito ni

かいとう
KAITOに かえても よい。
ni kaetemoo mitejibun ga oishii

to omou×ajiyoi .

かいとう
KAITO

４．といれ を つかった あと で てあらい を ３０ びょう いじょう
２ かい おこなった。
Toire wo tsukatta
2kai〇

ato detearai o

３０byoijookonatta.
かいとう
KAITO

５．のろういるす は あるこーる で やっつける こと は できない。
Norouirusu〇ikenai.

３．こんだてひょう を みて じぶん が おいしい と おもう あじKondatehyo

かいとうKAITO

waarukoru

de yattsukeru koto wa dekinai.

〇

６．した の え の あかいせん の なか は、すべて おせん くいき である。
Shita no e no akaisennonaka wa subete osenkuikidearu.

かいとうKAITO×

かねつちょうり
Kanetsu Chori

もりつけ・はいぜんMoritsuke
・Haizen

したしょり
Shita Shori７．れいぞうこ に ほぞん して ある しょくざい は きげん（しょうみ・しょうひ） を すぎ ても つかって よい 。
Reizoko

ni hozon shite aru shokuzai（shomi・shohi）

wakigende hozon suru hitsuyo

９．やさい の したしょり は みず で ３かいYasaino shitashori wa mizu dewa nai.

あらう。

3 kaiarau.

10．いりょう ふくし きゅうしょく は つくりかた と しょくざい をじぶん で かんがえ て ちょうり する。
Iryofukushi kyushoku

jibun dekangae

wa tsukurikata to shokuzai ote chori

すちーむこんべくしょんおーぶん である。
ya chorikiguo arausuchimukombekushonobun

kikai wa

kitta

hocho

wa

yasai niwa tsukawanai.

wa ryudoshoku

かいとう
KAITO
〇

かいとう
KAITO
×

かいとう
KAITO
×

かいとう
KAITO
〇

かいとう
KAITO

13．ぜんがゆ は りゅうどうしょく である。
Zengayu×dearu.

12．にく と さかな を きった ほうちょう は やさい には つかわない。
Niku to sakana oかいとうKAITOsuru.

11．しょっき や ちょうりきぐ を あらう きかい はShokki

×o sugi temo tsukatte yoi .

８．にく は れいぞうこ で ほぞん する ひつよう は ない。
Niku wa reizoko

かいとう
KAITO

dearu.

×

14．やわらかい りょうり を たべて いる かんじゃ には むした
りょうり は つかわない。
Yawarakai
ryori

ryori o tabete
watsukawanai .

irukanja

niwa mushita

かいとう
KAITO×15．せいり せいとん は けが や じこ を おこさない ため の

かいとう
KAITO

あんぜん えいせい に ひつような さぎょう である。
Seiri seiton
anzen

wakega ya jiko o okosanai

eisei nihitsuyonasagyotame no〇

dearu.

かいとう
KAITO

16．おうと ・ げり に なったら やすむ。
Oto・ geri ni nattara〇yasumu.

かいとう
KAITO

17．けが を した ばあい すぐ に せきにんしゃ に ほうこく する。
Kega o shitabaai sugu ni sekininsha

nihokoku

suru。
〇

18．ちょうりしつ では
Chorishitsu

dewa

かいとう
KAITO

はしらない。
hashiranai.

◯

19．ちょうりしつ は まいにち そうじ する ひつよう は ない。
Chorishitsu

wa mainichi soji

suru hitsuyo wa

かいとう
KAITO

nai.

×20．ちょうりしつ の ゆか に おちた しょくざい を そのまま

かいとう
KAITO

つかっても よい。
Chorishitsu noyuka

ni ochita shokuzai o sonomama×tsukattemo yoi.

試験会場

試験日

得 点

年月日

合否確認欄

合格

不合格

監督者自署

＊65点以上合格(13問以上／20問)

禁転載複製
2019 年 12 月改定
公益社団法人日本メディカル給食協会

2021 ねんど ぎのうひょうかしけん
しょきゅう いりょう・ふくししせつきゅうしょくせいぞう（いりょう・ふくししせつきゅうしょくせいぞうさぎょう）
じつぎしけんもんだい「２．ちゅうい」にしたがって、「４．さぎょう」をおこないなさい。
１． しけんじかん

６０ぷん

２． ちゅうい（１） けいたいでんわ、スマートフォンとうは OFF またはマナーモードにしてください。
（２） しきゅうされたざいりょうとうにいじょうがあるばあいは、もうしでてください。
（３） しけんかいしごは、げんそくとしてしきゅうざいりょうとうのさいしきゅうはしません。
（４） しようきぐとうは、「３．しきゅうざいりょう」と「５．しようきぐとう」でしていしたいがいのものはしようできません。
（５） 「４．さぎょう」のほうちょう、まないたをおく「しょていのばしょ」は、しけんとうじつ、しけんかんとくしゃがしていします。
（６） 「４．さぎょう」のどんぶりをセットする「はいぜんばしょ」は、しけんとうじつ、しけんかんとくしゃがしていします。
（７） しけんちゅうは、きぐとうのかしかりをきんしします。
（８） さぎょうじかんが６０ぷんをこえてしまったばあいは、しけんをうちきります。
（９） さぎょうがしゅうりょうしたら、「おわりました」としけんかんとくしゃにもうしでてください。
（１０） しけんちゅうは、このじつぎしけんもんだいいがいの、メモをしたものやさんこうしょとうをさんしょうすることをきんしします。

３． しきゅうざいりょう
ひんめい

すんぽうまたはきかく

すうりょう

びこう

かんめん

360g

１

しけんかんとくしゃがはいふ

めんつゆ

300ml／4 ばいのうしゅ

１

しけんかんとくしゃがカップにくタイプ

じゅんび４． さぎょう
いかのこんだてひょう、しょくすうひょう、およびさぎょうのながれにしたがい、しきゅうされたざい
りょうをつかって、６しょくぶんのかけうどんをつくり、しょくさつどおりにどんぶりをセットしなさい。
○ こんだてひょう
しょくしゅ

じょうしょくこんだてめいかけうどん

ざいりょう（６に かんめんうどん ３２０ｇんぶん）

めんつゆ

２４０ml

みず

９６０ml

○ しょくすうひょう
２０＊＊ねん＊＊がつ＊＊にち（＊）ちゅうしょく
こんだてしゅ

けいたい

りょう

るい
じょうしょくしょくすう-ぜんりょう１

はんりょう（1/2）

２

ぜんりょう

１

はんりょう（1/2）

２

しょくすうけい６

きざみ○ さぎょうのながれ（１） さぎょうふく・ぼうし・マスクがふびなくそうちゃくできているかかくにんする（ぼうしからもうはつをださない、マスクをはなまでかける）。
（２） シンクでてを２かいあらう。
（３） なべ（めんよう）にはいっているおゆをさいかねつする。(しけんかんとくしゃがじぜんに４リットルのみずをわかしておく)（４） なべ（めんつゆよう）に 960ml のみず、240ml のめんつゆをいれてひにかけ、ふっとうしたらひをとめる。
（５） なべ（めんよう）がふっとうしているかをかくにんする。
（６） けいりょうきをつかって、かんめんを 320g けいりょうする。

（７） タイマーを 7 ふんにセットする。
（８） かんめんをなべ（めんよう）にいれ、タイマーをスタートさせる。ひつようによってはさしみずをする。
（９） シンクにザルとボールをじゅんびする。ザルとボールはかさね、シンクないのみずがはねないようにする。
（１０） ７ふんたったらなべつかみとうをしようしてなべ（めんよう）をシンクにもっていき、ザルにうつす。
（１１） めんをさわるてにてぶくろをそうちゃくし、りゅうすいでめんをひやす。
（１２） てぶくろをはずす。
（１３） みずをきって、ザルにいれたままさぎょうだいにもっていく。
（１４） ほうちょう、まないたをしょていのばしょからもってくる。

（１５） まないた、ほうちょうをじゅんびして、アルコールをかける。
（１６） めんをさわるてにてぶくろをそうちゃくして、アルコールをかける。
（１７） けいりょうきをつかってめんをはかり、はんぶんにわける。
（１８） はんぶんにわけたいっぽうのめんを、1cm だいにきざむ。

（１９） てぶくろをはずし、ほうちょう、まないたをあらう。
（２０） ほうちょう、まないたをしょていのばしょにかたづける。
（２１） めんをさわるてにてぶくろをそうちゃくしてアルコールをかける。
（２２） けいりょうきをつかって、きざんだめん、きざんでいないめんにわけ、しょくすうひょうにしたがってどんぶりにもりつける。
（２３） てぶくろをはずす。
（２４） なべ（めんつゆよう）をさいかねつしたあと、レードルをつかってめんつゆをどんぶりにいれる。
（２５） はいぜんばしょのしょくさつにしたがってどんぶりをセットする。
（２６） ちょうりきぐをあらう（どんぶりのみ、しけんしゅうりょうごにあらう）。
○ しょくさつ（６にんぶん）
東京 一郎

様

日本 太郎様とうきょう いちろうさまにっぽん たろう

さま
刻み
きざみ

東京 二郎様

日本 花子

様

とうきょう じろうさまにっぽん はなこ

さま

半量

半量

刻み

はんりょう

はんりょう

きざみ

東京 一子様日本 幸子様とうきょう かずこさまにっぽん さちこ

さま

半量

半量

刻み

はんりょう

はんりょう

きざみ

５． しようきぐとう（１） じゅけんしゃがじゅんびするもの

ひんめい

すうりょう

びこう

さぎょうふくいっしき

ぼうしをふくみます。

ちゅうぼうようしゅーず

１

マスク

１

つかいすててぶくろ

ひつようまいすう（２） しけんじょうにじゅんびされているもの（じゅけんしゃひとりあたり）
ひんめい

すんぽうまたすうり

はきかくょうびこうなべ（めんよう）

１

なべ（めんつゆよう）

１

どんぶり

６

ほうちょう

１

まないた

１レードル

１

さいばし

１

なべつかみ

１

なべしき

２ザル

１ボール

１

バット（きざみよう））

１

しけんじょうにバットがな

バット（もりつけよう）

１

いばあいはべつのものでだ

バット（ほうちょう・まな

１いようすることがあります。

１セットいたよう）けいりょうきタニタ KJ-212

１タイマー

タニタ TD-384

１

けいりょうカップ

1,000ml１

みずようけいりょうカップ

500ml

１

めんつゆようトレー

１

どんぶりをはこぶためアルコール（ポンプがた）

１て・てぶくろようアルコール（きりふきが１

ちょうりきぐ・しょっきよう

１てあらいようた）
せっけんえき（ポンプがた）ゴミぶくろ２

なまごみ１、そのた１

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１

ちょうりきぐ・しょっきせん

せんざい

１

じょうよう

カウンタークロス-

さぎょうだいせいしきようペーパータオル-て せいしきよう