平成28年６月

おおいた第21号

給食ふぁいと（1）
ホームページ

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広報紙「おおいた 給食ふぁいと」スローガン［編 集］ 広報紙「おおいた 給食ふぁいと」編集委員会［発 行］ 公益財団法人大分県学校給食会 〒870-0844 大分県大分市古国府字内山1334の3 TEL 097-543-5121（代表） FAX 097-545-2264（代表）

お魚天国！大分県～養殖ブリ～
大分県は豊前海、別府湾、豊後水道に面し、豊かな水産資源に恵まれています。養殖業も盛んで、ブリやヒラメなど多くの種類を養殖しています。
今回は給食用物資の加工も行っている「ＪＦおおいた水産物加工処理施設」と、ブリの養殖をし●米水津はまち養殖漁業生産組合
１つのいけすの中に約３,０００～３,５００匹のブリが養殖されています！
ころですているとげ
あをブリに餌ている「米水津はまち養殖漁業生産組合」を紹介します。
佐伯市米水津ていて身がプリプリしそう !!
しいおもてっと●ＪＦおおいた水産物加工処理施設

HACCP認定工場で、衛生管理にも細心の注意を払っています！

ブリの頭を機械で素早くカット！
内臓も機械を使って除去します。

機械で除去できない血合い等は手作業できれいに取り除きます。

これを角切りなどに加工したものが、 給食にも供給されます。

お魚天国！大分県～養殖ブリ～

P1

就任のごあいさつ

P2

給食リレー 大分市立竹中小学校 校長 溝部美和子

P3

わくわく学校訪問

豊後高田市立真玉中学校

P4・5

ランチタイム 大分市立春日町小学校

P6

給食現場から★つぶやき 大分市立坂ノ市小学校

P6

大分県学校栄養士研究会の取組を紹介します！ こんにちは！竹田地区です。

P7（公財）大分県学校給食会

P8

平成28年度年間行事－回覧をお願いします－

おおいた

（2）

給食ふぁいと

平成28年６月

就任のごあいさつ
新年度早々、熊本・大分を中心に大きな地震が断続的に発生し、大きな被害が出ました。５月に入っても余震が頻発し、不安な日々が続いています。大分県の学校給食にも、地域や施設によっては影響が出て、緊急時には学校給食会と関係機関等とが密な連携のもとに対応することの重要性を痛感しました。
ところで、私は子どもの頃、ニンジン・ピーマン・シイタケが嫌いで食べることができませんでした。給食の時にどうしていたか正確には覚公益財団法人
大分県学校給食会
理事長

大城久武

えていませんが、それほど指導されることもなく、勝手に残していたのだろうと思います。ところが、小学校６年生のある日、シイタケが入った汁物を残そうとした時、担任の先生から「シイタケの何が嫌いか」と聞かれ、「臭い」と答えると、「それなら鼻をつまんで食べなさい」と指導されました。鼻をつまんで食べようとしましたが嘔吐しそうになり、結局、その日は残すことを許されました。その後、事あるごとに頑張って食べるよう促されたこともあり、今ではシイタケが私の好物の１つになっています。
食は健康な体をつくるだけでなく、心の成長にも大きな影響を与えることから、好き嫌いなく食事を楽しむ子どもを育てることが大切であり、そのためには食に関する指導が大変重要だと考えています。
安全・安心な学校給食の提供に加えて、食に関する指導の充実に寄与していきたいと思っていますので、どうぞよろしくお願いいたします。

この度の地震により、被災をされた方々に心からお見舞い申し上げます。
学校における食育の推進については、学習指導要領にも明記されており、学校給食を生きた教材として活用することが求められています。
今年４月に、「大分県食育推進条例」が制定され、学校での食育に関する内容も明記されました。このようなことから、栄養教諭等と連携した食育の推進が益々期待されるところです。
大分県教育庁体育保健課課長

井上倫明

また、学校給食会におかれましては、日頃から取扱商品の安全確認検査を実施するなど、安全・安心な学校給食用物資の提供に御尽力いただ
いておりますとともに、親子料理教室や給食フェアなどの食育啓発活動にも取り組んでいただいておりますことに深く感謝申し上げます。
大分県教育委員会といたしましては、食育関連の事業実施や各種研修会における啓発等を通して、さらなる食育の推進を図り、児童生徒の心身の健全な発育・発達に努めてまいります。また、学校給食会と一層の連携を図り、地場産物の活用促進等、学校給食の充実・発展に努めてまいりたいと思いますので、よろしくお願いいたします。

第21号

平成28年６月

第21号

おおいた

給食ふぁいと（3）

給食リレー
大分市立竹中小学校

溝部「今日、お誕生日の人がいます。○年生の○○校

長美和子

もり食べてほしいなと思っています。

さんです」「みなさん、牛乳を持ってください。乾竹中小学校は小規模校ですが、小規模を利点杯！」と言い、友だちの誕生日のお祝いが始まりとして教育活動を進めています。本校のめざす子ます。給食時間のメニュー発表の後、放送委員のどもの中に「食の大切さが分かる子」が掲げられ子が全校のみんなに誕生日を知らせてくれます。ています。食育は心身の基礎となることだと捉私は急いでその子のクラスに向かい「HAPPY

え、毎日の給食指導では身体だけでなく心の面でBIRTHDAY」の歌を歌います。本校は、１年生も育てています。給食を運ぶ際には「こんにちからの外国語活動にも力を入れているのでもちろは。給食をいただきます」と調理員さんにあいさん英語です。一緒に食べている子どもたちも手をつをして受け取っていきます。食後もただ食器等休め歌って祝ってくれます。

を返すだけでなく「おいしかったです」「おかわもう恒例のシーンとなり、出張などで給食時にりしたよ」と感想を伝えたりもしています。

いないと、次の日必ず「先生、昨日は○○さんの誕栄養教諭が在籍するわけではありませんが、校生日だったんで」「出張やったんやろ」と私のスケ内の食育担当者が年間計画を十分に理解し、子どジュールまで管理してくれています。子どもたちもたちの折々の実態に沿って指導計画を立て、他はお互いの誕生日もよく知っているので「明日、○の学校の栄養教諭の方の知恵をお借りしながらくんの誕生日で。行ってな」と予約を入れてくれ食育を実施しています。昨年度は食事の姿勢が気もします。になったので給食時の放送には「姿勢よく食べま

毎日誰かの誕生日があるわけではありませんしょう」が付け加えられていました。各クラスにが、元気で学校に来られていること、一緒に勉強食育担当者が出向いて姿勢が良くなる指導もしてしたり遊んだり、そして友達とおいしい給食を楽いました。気になること、明らかになった実態はしく食べられることの幸せ感、それらをかみしめそのままにせず、実践して課題解決していく方向

ながら子どもたちには箸を進めてほしいなと願っで教育活動を進めています。ています。

今年も、そろそろ自分たちで育てるお米の準備調理員さん２人で、子どもたちが食べる時刻をが始まります。地域の方がゲストティーチャ―と見越しての味付けや麺のゆで上がりの工夫をしてして指導もしてくれます。実りの秋をイメージしいるという愛情たっぷりの給食。一口食べればながら竹中の里に田植えの声が響きます。

「おいしい」とすぐに食レポができる給食をもりおおいた（4）

給食ふぁいと

平成28年６月第21号

わくわく学校訪問
このコーナーは、食育に取り組んでいる各学校の様子を紹介します。

第21回 豊後高田市立真玉中学校校長

栄養教諭
学校栄養職員

平松 豊
平岡 繭美
小泊 幸枝

本校は、“日本の夕陽百選”に選ばれた真玉海岸に隣接した全校生徒66名、4学級、教職員14名の中学校です。校区内に豊後高田市学校給食センターがあり、栄養教諭、学校栄養職員の所属校でもあります。豊後高田市では平成19年度に現在の学校給食センターが新設され、市内の全ての幼稚園・小学校・中学校に給食を提供するようになりました。翌20年度には栄養教諭の配置があり、市をあげて食育の推進に努めてきました。
昨年度、豊後高田市が「栄養教諭を活用した食育推進事業」の指定を受け、本校が実践中心校として研究を進めてきました。本校では「自分の健康を守る食」について栄養教諭を中心に全教職員で指導にあたり、特に毎月行った保健集会での食育指導は全校生徒に食の大切さを考える良い機会となりました。
今年度も市内の幼稚園・小学校・中学校の食育指導に栄養教諭・学校栄養職員による熱心な指導などを通じ、子どもや保護者の食への関心をさらに高める所存です。

テーマ

１

自分の健康を自分で守ることのできる生徒を目指す食に関する指導の取組（１）
１年生における食に関する指導 「自分の食生活を見直そう」（学級活動）○栄養のバランスを考えよう
ある日の夕食の写真を保護者に届けてもらい、それをもとに栄養バランスを考えた後、給食は成長期に必要な栄養素が摂れるように考えられているので、残さず頑張って食べるよう伝えました。

○食育ＳＡＴシステムを使って食事の栄養バランスをみてみよう
栄養バランスが目に見えてわかる「食育ＳＡＴシ
ステム」を使って日常の食生活を振り返りました。

○試合に向けての食事について考えよう〈公開授業〉
思考ツールを用いて班ごとに食事の課題をまとめ、１食分の献立を考えました。部活での練習に耐える体作りのためには食生活が大切であることを、実際のスポーツ選手の食事を示しながら授業を行いました。

「食事のセルフチェック表」
保護者にコメントをもらいました。

平成28年６月

おおいた第21号

給食ふぁいと（5）（２）養護教諭と連携した保健集会
４月に行ったアンケート結果で気になる項目や、時期・季節にあわせたテーマを決め、総合的な学習の時間を使用して、月に１回、保健集会を実施しました。

生活リズムと食について見直そう

夏野菜のパワーを知ろう

しっかり食べよう朝ごはん（劇）（3）地域・家庭との連携○給食用食材生産者（ひまわり苑）とのふれあい給食（３年生）
野菜の生産の様子や苦労していることを話してもらい、有意義な時間を過ごすことができました。

○「家族のために夕食をつくろう」の取組
１２月の保健集会（食べることは生きること ～はなちゃんのみそ汁を通して～）の後、ごはん・みそ汁・主菜の揃った「家族のための夕食作り」に取り組みました。
「保護者の感想」
みそ汁はこれからも作れるように、挑戦してもらいたいです。

「保護者の感想」
豊後高だしでつくったみそ汁は、おいしかったです。

「豊後高だし」の紹介

テーマ

2

豊後高田市内小・中学校における食に関する指導の充実のための取組（１）教科や学級活動における食に関する指導の実施
栄養教諭や学校栄養職員の専門性を活かすため、担任や教科担当等とＴＴで行いました。

（２）給食時間における食に関する指導
毎月19日の「食育の日」を中心に、地元で採れる食材についての指導を行いました。

（３）保護者を対象とした食に関する指導
親子ふれあい給食や試食会時に、給食センターで給食が作られている様子を知らせました。
また、保護者（または親子）を対象とした「簡単な朝ごはんをつくろう」の調理実習を実施しました。

できあがり♪

おおいた（6）

給食ふぁいと

平成28年６月

第21号

ランチ タイム♪ 春日町小学校♪
大分市立♪ 2 年生 : スナップエンドウのすじとり体験♪

♪
♪「いただきます」「ごちそうさま」

はエンドウ
スナップべる
食を」「みと「さや」す。
おまめで今日のスナッ
プエンドウは２年生がすじとりをしてくれました。
感謝していただきましょう。

るのが茎をおよ。
大変だパン・牛乳
花野菜のシチュー・スナップエンドウ

甘くておいしい～。
見て！おまめがはいっているよ平成26年１月 ドライシステムの調理場がスタート。現在660食。５人の給食調理員さんが「安心・安全・あたたかくておいしい給食」をモットーに、地場産物を使った手作り調理を心がけています。コロッケやスチコンを活用した魚料理などメニューがふえました。感謝の気持ちでおいしく食べ、元気に成長することを願っています。

楽しい掲示でみんなをお迎え

給食現場から ★ つ ぶ や き
大分市立坂ノ市小学校は、大分市の東部に位置する109年の歴史ある小学校である。４年前に４階建ての校舎と給食室の建て替えがあり、オーブンや真空冷却機を装備したドライシステムで、学校栄養職員１名と６名の調理員で児童763名、職員45名の給食を作っている。ただし、正規調理員は２名で、嘱託職員３名と４時間パート１名という厳しい現状である。その中、食物アレルギーのある児童はとうもろこしの皮むき体験

年々増え続け対応に苦慮しているが、できるだけみんなが同じ給食を食べることができるように献立を作成している。

朝ごはんの指導

食育授業では、日本人に不足しているカルシウムと食物せんいについて重点的に指導しており、児童・学級担任にも好評である。
地産地消の取組として、大分市の特産品を使用した献立を考え、地場産物をできるだけ使用するよう努力している。大分市内ではにらがたくさん作られていることを知り、子どもたちの大好きなとり肉とにらを使った料理を平成16年に考案し、給食に取り入れた。トリニータのチームを応援する意味も込めて「トリニータ丼」
食物せんいの指導と名前を付け、現在でも子どもたちに好評である。また、生椎茸のトリニータ丼

ツナマヨチーズ焼きやゴーヤとごぼうのゴーゴーチップスなど、子どもの苦手な食材を使った料理も人気である。
朝食摂取率は頭打ちで食事内容についても改善は難しいが、５・６年の家庭科の授業の流れで、学級担任と一緒に「自分で作れる朝ごはんについて」学習する予定である。限られた時間の中、できることを積極的にすすめていきたい。

バイキング給食

大分市立坂ノ市小学校

専門学校栄養職員

小澤清美

トリニータ丼の給食

平成28年６月

おおいた第21号

給食ふぁいと（7）

大 分県 学校栄養士研究会 の 取 組を紹 介します！

こんにちは！竹田地区です。

竹田市には「竹田」、「久住」、「直入」3 か所の共同調理場があり、栄養教諭１名・学校栄養職員２名、三調理場兼務の場長・次長で組織する竹田市学校給食研究会が組織されています。その研究会のもと、少ない人数ではありますが竹田市の学校給食・食育のために行われている取組について紹介します。
竹田市は久住高原を抱く豊かな自然にめぐまれ、高原野菜をはじめ、地域の農産物をたくさん活用した給食を提供することができています（県内産使用率70～80％）。それらの食材をいかし、給食献立はもとより、料理教室や実習など、家庭・地域・学校をつなぐ活動に取り組んでいます。

生産地調査
地域♪

平成２７年度は場長・次長も参加し、乳牛の酪農家訪問・サフラン生産者訪問を行いました。

久住地区の酪農家の方を訪問させていただき研究会メンバーでバター作りを体験させていただきました。たくさんの牛乳から少しのバターができました。バサフランのめしべ摘みも体験させていただきました。すべて手作業です。

ターが高価なのも納得…。
大分県酪農組合婦人部竹田支部の方も協力してくださり、学校♪

モッツアレラチーズ作り

サフランを便り等で紹介・毎月の竹田市ふるさと献
立にもサフランライス登場

家庭♪
生産者を講師に招き手作りバター・チーズをもとにした夏休み親子料理教室を開催

中学校家庭科での実習（チーズ・ピザ作り）

たくさんのトマトも地域の方が提供してくれました

学校♪

（献立に）

カレーには定番でサフランライス組みとしてそのほかの取り衛生管理研修会を三調理場持ち回りで開催し、委託業者・保健所と連携しながら衛生面の改善に取り組んでいます。

市のアレルギー対応マニュアル作成のために研究会が検討委員会の基軸として組織されています。

受配校における食に関する指導を統一した内容で行うこと を 検 討 し て い ま す。
（小1/3/5 年・中学生）

おおいた（8）

給食ふぁいと

平成28年６月

第21号（公財）大分県学校給食会 平成 28 年度年間行事
月

期日
5日

412日

14日
11日
13日
13日
5619日

交付式及び衛生管理講習会
学校給食料理教室講師委嘱式及び第1回事務打合せ会
平成28年度第2学期分学校給食用冷凍食品選定会予備審査会
学校給食料理教室第2回事務打合せ会
大分県市町村健康教育主管課長及び学校給食共同調理場長会議
大分県学校給食会 会計監査平成28年度第2学期分学校給食用冷凍食品選定会合同選定会

場

大分県学校給食会

月8大分県学校給食会

長崎県学校給食会

9

大分県庁舎
大分県学校給食会

10

福岡県学校給食会

25日

平成28年度おおいた教育の日推進会議総会

27日

大分県学校給食会 第1回理事会

2日

平成28年度学校給食九州ブロック研究協議会

大分県２日

大分県米消費拡大推進協議会通常総会

大分市

３日

九州米粉食品普及推進協議会大分部会総会

９日

期日

大分県学校給食会
県正庁ホール会場

大分県学校給食パン米飯協同組合総会

下旬

夏期衛生管理講習会

大分県学校給食会

13日

全給連実務担当者研修会（14日まで）東京都学校給食会

15日

第37回日本微生物学会学術総会（16日まで）

東京都

28日

フードシステムソリューション2016（30日まで）

東京ビッグサイト

平成28年度第3学期分学校給食用冷凍食品
選定会合同選定会

大分市

福岡県学校給食会

13日

大分県食育指導者研修会

18日

全給連事務局長・課長クラスセミナー（19日まで） 東京都学校給食会

中旬

大分県学校給食会物資選定委員会

大分県学校給食会

下旬

おおいた伝承料理講習会

大分県学校給食会

下旬

中国・九州地区物資共同購入会議

福岡県学校給食会

1日

おおいた教育の日推進大会

初旬

大分県学校給食会

行 事 名

下旬

下旬

大分県学校給食会

大分県学校給食会 監事監査平成29年度第1学期分学校給食用冷凍食品
選定会予備審査会

正庁ホール

杵築市
大分県学校給食会

10日

第67回全国学校給食研究協議大会（11日まで）12日

第７回学校給食フェア

大分市

中旬

第32回日本ペストロジー学会大会

大分市栄養教諭・学校栄養職員連絡会

大分市

中旬

九州各県学校給食会食品検査連絡会議

熊本県学校給食会

11日

第11回食育推進全国大会（12日まで）ビッグパレット福島

中旬

安全運転管理者講習会

大分県教育会館

13日

大分県学校給食会 定時評議員会

大分県学校給食会

下旬

大分県学校栄養士研究発表会

正庁ホール

17日

大分県学校給食衛生管理研修会

県正庁ホール初旬

中国・九州地区物資共同購入会議

広島県学校給食会

28日

大分県学校給食会 物資選定委員会

大分県学校給食会

初旬

学校給食米飯調理講習会

大分県学校給食会

29日

全給連監事会29日

第1回全給連定例理事会

東京ガーデンパレス

30日

第1回全給連定例総会

東京ガーデンパレス

学校給食用牛乳供給事業に係る第1回推進協議会

全給連

大分市

11121中旬

平成29年度第1学期分学校給食用冷凍食品
選定会合同選定会

中旬

大分県学校給食優良学校等表彰選考委員会

中旬

大分県学校給食会物資選定委員会

26日

大分県学校給食振興大会（大分県食育実践研修会）

秋田市
大分県学校給食会
栃木県

福岡県学校給食会
大分市
大分県学校給食会
正庁ホール

20日

全給連初任者研修会（21日まで）東京都学校給食会

22日

学校給食調理従事者講習会

大分県学校給食会

9日

九州各県学校給食会ブロック会議

25日

中国・九州地区物資共同購入会議

福岡県学校給食会

17日

第2回全給連定例理事会・総会

1日

大分県学校給食調理従事者衛生管理研修会

県正庁ホール中旬

中国・九州地区学校給食会運営会議

沖縄県

中旬

中国・九州地区物資共同購入会議

福岡県学校給食会

中旬

全給連経営者セミナー

東京ガーデンパレス

3日

8

学校給食用パン加工・炊飯委託工場指定証

会

19日

中旬
7

行 事 名

第56回全国学校栄養教諭・学校栄養職員研究大会(4日まで)

NHK大阪ホール2

長崎県
東京ガーデンパレス

8日

第15回九州地区健康教育研究大会（9日まで）福岡市

中旬

九州地区物資共同購入会議

福岡県学校給食会

18日

九州各県学校給食会職員研修会（19日まで）長崎県学校給食会

下旬

大分県学校給食会 第2回理事会

大分県学校給食会

22日

県立学校調理従事者衛生管理研修会

大分県学校給食会

下旬

大分県学校給食会 臨時評議員会

大分県学校給食会

下旬

学校給食に関する夏期講習会

大分県学校給食会

下旬

平成28年度第3学期分学校給食用冷凍食品
選定会予備審査会

熊本県学校給食会

3中旬

学校給食用パン加工・炊飯委託工場選定委
員会

大分県学校給食会