熊本市東区

ネットワークメンバーの意見交換会で出た「あのとき」の話・・・次、困らないために準備しておこう

熊本地震の時に必要だった情報・もの「ライフラインの情報」「避難所の情報」「災害情報」「食料の入手方法」や「営業しているスーパーの情報など」「アレルギー対応の情報」「地域の情報」

地域のつながりがポイント「普段から地域の方々と顔見知りになっておくことが大事」「地域の誰に聞けばよいか確認しておく」という意見がでました。
いざという時にお互い情報交換できるように普段からつながりを持っておきましょう。

備えよう
知っておこうこれで安心!

漠然とした不安も…

子育て世代向け

熊本市のホームページの防災サイトには、緊急情報のほか、避難所掲載、各防災関係のリンクもあります。一度確認しておくとよいでしょう。

熊本市防災サイト とインターネットで検索
http://www.city.kumamoto.jp/bousai/default.aspx

各種災害情報や気象情報などのお知らせが受け取れます。登録しておくとよいでしょう。

備えて安心！我が家の食料品備蓄熊本市災害情報メール とインターネットで検索
http://www.city.kumamoto.jp/hpkiji/pub/detail.aspx?c̲id=5&id=651&class̲set̲id=2&class̲id=122
出典）
りんどう 第3号2016年（（公社）熊本県栄養士会）、緊急時に備えた家庭用食料品備蓄ガイド（農林水産省）

熊本市子どもの食育推進ネットワーク東エリア作成（平成30年３月）

ネットワークメンバーからの意見・・・次、困らないために準備しておこう

家庭で備蓄が必要なわけ〜熊本地震の経験から〜
どこも行列 …

１ 熊本地震直後、店舗被害や物流の混乱等により、食糧供給が減少して、食料品が品薄状態や売り切れ状態になりました。また、電気や水道などのライフラインの復旧に熊本地震のような大規模な災害発生時には、子育て中の家庭ならではの必要なもの、いざというときに便利なものがあります。
熊本市子どもの食育推進ネットワーク東エリアのメンバーで、熊本地震の経験から、必要なものや便利なものをリスト化し、普段の料理にも活かせるパッククッキングレシピをまとめました。

1週間以上要した地域もあり、備蓄の必要性を実感しま

備えておいてよかったもの

1位 水

2位 卓上コンロ・レトルト食品
カセットボンベ

した。

電気が使えた地域、ガスが使えた地域、東区内でも被害の状況は様々でした

２ 乳幼児がいる世帯は、必要とする食料品などの物資も、特殊です。災害直後は、多くの避難所が設置され、どの避・水がなくて何もできなかった。

難所にどのような配慮が必要な方がいらっしゃるのか等、個々の要望を把握することや配給することが困難でした。

どこにも行けない！

（認定こども園）・いかに洗いものをせずに食事ができるか考えることが多かった。
（保育園）

・ガスがなかなか復旧せず、卓上コンロでの調理が続いた。(認定こども園)

そのほか （3位以降）
・干し物（ 乾 物 ）は いつで も 使 えて便利。
（ 認定こども園）・乾物を多めに。
（民生委員）
・離乳食などの保管（認定こども園）
・家庭菜園があり、野菜には困らなかった。(認定こども園)
・ガスは使えたので、材料があれば料理はでき、無洗米は便利。
（ 食生活改善推進員）

ないとすぐに困る！
いざという時に手に入りにくい！

３ 乳幼児がいる世帯では、自宅や自家用車などで避難生多めに買っておけばよかった！

活を送った方もいらっしゃいました。乳幼児が食べやす
いものや食物アレルギー対応食品など、個別性がある物
資は、特に事前の備えが必要でした。

災害に備えましょう

1

発 災 当 日 、２ 日 目 の 備 え
まずは 水+すぐ食べられるもの
両手が使えるリュックが便利
リュックの重さは5〜6kg
背負える重さにしましょう●主食 （調理せずに食べられる食料品）

・年齢問わず、地域あげての協力体制(保育園)
・高校生の情報収集力（どこのお店が開いているかなど）（小学校）

災害に備えましょう

・普段の食事を食べたときの安心感
・温かいもの(保育園)

2

湯せんなどの調理のためには、鍋や卓上コンロ、カセットボンベなどの調理器具が必要です。
ボンベは、火気や直射日光を避け、風通しのよい湿気の少ない場所に保管しましょう。

主食+主菜+副菜等を意識してカップ麺やレトルトご飯など●水●主菜（たんぱく質の確保）

１人１日おおよそ３L程度●その他 （調理せずそのまま食べられる食料品）
１人１日おおよそ３L程度

・缶詰（味付であれば調理不要）
・ソーセージ（飲料水＋調理用水）※缶詰を開けるために缶きりを用意しておきましょう

●水

ほっとした

発災３日以降の備え・アルファ化米・パンの缶詰・乾パン
・シリアル※熱源があれば感心した！

・レトルト食品（飲料水＋調理用水）・缶詰（肉・魚）●主食（エネルギー及び炭水化物の確保）

・高野豆腐・ロングライフ牛乳(常温保存が可能)

・米（アルファ化米）、無洗米
ごはんや白かゆのレトルト〜熊本地震の経験から〜
・温めたり、お湯を入れたりするものではなく、すぐに食べられるものが良い！火を使うのは危険。
・水が使えない（食器が洗えない）ので、紙皿にラップを敷き、使い回した。
・食材だけでなく、簡単な調理器具や調味料も持出しやすくしておくとよかった。
・ふつうの物資より、乳幼児や女性等の弱者向けのものは届くのに時間がかかる。個人での備蓄も大切です。

・乾麺（うどん・パスタ）●副菜（ビタミン等の確保）

・乾パン

・野菜、乾物（切干大根、のり等）

・カップ麺

・野菜ジュース・シリアル・インスタントみそ汁、即席スープ等

H28 子どもの食育推進ネットワーク(東エリア)アンケート結果より

災害に備えましょう

3

子 育て家 庭にも安心な備蓄のヒ ント●乳幼児向け日常使いしているもの(必要に応じて、用意しておきましょう)

・育児用粉ミルク・ベビーフード（離乳食）
・食物アレルギーや病態対応の食品・その他

子どもに持たせる避難バッグにも携帯非常食等を入れておくと安心です

わが 家の備 蓄リスト を作りましょ う

できれば１週間分程度確保したほうがよいとされてい(たんぱく質)の組み合わせで、最低でも３日分、ます。下記の表で、大人１食分の目安量と３日分（9食分）の組み合わせ例を参考に「わが家の備蓄リスト」
を●ホッとするもの（心の緊張をほぐすために…）作りましょう。幼児の食事量はおおむね大人の1/2〜2/3で考えるとよいでしょう。

・ビスケット、ようかん、チョコレート等の菓子・お茶、コーヒー、ココア等(ペットボトル、ティーバッグや粉末タイプのもの）●食品以外に必要なもの
ラップ、アルミホイル、紙皿、紙コップ、割りばし、スプーン、ポリ袋、ゴミ袋、はさみ、ナイフ、ウェットティッシュ●乳幼児や妊産婦のいる家庭なら哺乳びん、清浄綿、ガーゼ、おむつ、おしりふき、バスタオル(ベビー毛布)など。
母子健康手帳も忘れずに。

大人

大人３日分

３日分＝９食の組み合わせイメージ

備蓄食料品例

１食分の目安９食分の例

１日目

精米または無洗米１食分（75g）

レトルトご飯、アルファ化米

１パック

乾麺
（うどん、パスタ）

100g

即席めん、カップめん

１個１個

乾パン、パンの缶詰

１缶１缶

シリアル50g

肉・魚・豆などの缶詰

２日目

３日目

７パック

小麦粉

主 菜

食べ慣れたふりかけ、ジャムなどがあれば、子どもも安心して食事ができます。

4

農林水産省の「緊急時に備えた家庭用食料品備蓄ガイド」によると備蓄食料品は、主食(炭水化物)＋主菜

主 食

食物アレルギーがある場合は、アレルゲンが除去された粉ミルクやベビーフード、缶詰、レトルト食品、菓子類を備えておきましょう。
常備薬やお薬手帳もあれば、忘れずに。

食料品の備蓄は、災害時だけでなく、感染症の流行時期など、不要不急の外出を控える時にも役立ちます。栄養のバランスを考えながら備蓄リストを作りましょう。

災害に備えましょう

１缶

４缶

レトルト食品

１パック

４パック

魚肉ソーセージ

１本

１本

自分や家族の好 み の も の・必要なものを準備しましょう。

備蓄のポイント1できることから始めよう

もっ と 簡単にできる 食の備 え

備蓄のポイント2

備蓄食料品で工夫しよう

備蓄食料品を 有効に使いこなそう

備蓄食料品の特徴を生かし、上手に活用しましょう。ローリングストック法を取り入れつつ、ローリングストック法とは保存期間が長い食材、加工品を普段から少し多めに買っておき、使った分だけ新しく買い足していくこと
で、常に一定量の食料を家に備蓄しSTEP1

保 管 場 所 を 決 める

クして お き ましょ

備蓄食品の応用を。

多めに買ってストッう。賞味期限に気をつけましょう。と管理がしやすい。
乾 物レシ ピ な どを試してみましょう。

工夫しよう！「水と熱源があればできること」
米があれば…ごはんが炊けます。

いっしょに作ったり、食べたりすることで、いざという時の不安が軽くなり、「工夫する力」もつくでしょう。
子どもの豊かな発想を取り入れるきっかけになるかもしれません。

（パッククッキングや鍋で炊飯)ておく方法です。

STEP3

STEP2

備蓄食料品を普段から使いこなしておく「自炊力」があれば、非常災害時の食への不安は軽減されます。

定期的に防災の話をしながら食べみそがあれば…みそ汁が作れます。

ローリングストックてみるのもよいでしょう。食べなれ法で、無駄なく備蓄でておくと、いざという時の不安が軽具として、乾物(かつおぶしやいりこ、麩、乾燥わかめ、乾燥野菜など)を普段の料理に使っていれば、活用しやすいでしょう。

きると上級レベル★

減されます。

小麦粉があれば…水(湯)とこねて、「だご汁」が作れます。

食物アレルギー対応
食品など特別なもの

日持ちする野菜を常備しておけば具に使えます。

は忘れずに。

※普段使いの食料品を「買い置き」することも備蓄です。通常購入している保存性の良いものを少し多めに買い置きましょう。

パッククッキングに挑戦

1

パッククッキングとは、料理用の厚手のポリ袋を使ったエコな調理法です。食材をポリ袋に入れ、空気を抜いてからきつく縛り、沸騰したお湯の中に沈めて煮るだけ。
できあがったら袋を開けて食器代わりにしながら食べることができるので、取り分けの皿も不要で衛生的です。

パッククッキング（ポリ袋調理）レシピ

パッククッキングに挑戦

2

すごもり卵パッククッキング（ポリ袋調理）レシピ

材料（1人分）せん切りキャベツ
マヨネーズ
しょうゆ
卵
溶けるチーズ

パッククッキングで、備蓄食料品を使いこなそう！
手軽で、１食分ずつ、同時に数種類の料理もできます。

基本の作り方ごはん

準備するもの米水①ポリ袋でせん切りキャベツをマヨネーズとしょうゆで和える。
②①の真ん中に卵を割りいれ、チーズを上から乗せる。
③空気を抜いて袋の上部で口を結び、沸騰したお湯で20分煮る。

455kcal
やきとり缶で親子丼 エネルギー
食塩相当量 1.5ｇ

1/2カップ（75g）
1/２カップ(100g)

切り干し大根のツナトマト煮
エネルギー 245kcal

作り方

手順

①米をポリ袋に入れて、少しの水で軽くもみ洗いし、その水を捨てる。
②①に分量の水を加え、空気を抜いて口を結ぶ。
③湯が沸騰した鍋に入れて約20分加熱し、火を止め、そのまま10分ほど蒸らす。

①材料を準備する。 上のほうを結ぶ②ポリ袋に入れ、空気を抜いてから、袋の上部で口を結ぶ。
③皿を敷いた鍋にお湯を沸かし、②を入れて煮る。
20〜30分煮たら、できあがり。

ネットワーク
メンバーからの※浸漬時間があれば①を省いてもよい。米は洗わなくても１時間程度浸水すれば、ぬか臭さをあまり感じにくくなります。

家庭のキッチンや施設の給食室にある食材の活用アイデア

材料（1人分）ごはん
やきとりの缶詰
水
たまねぎ
えのきたけ
卵
小ねぎ

150ｇ
1缶
大さじ３60g
30g
1個
適宜

切干大根
無塩トマトジュース
ツナ缶
水
しょうゆ

①ポリ袋にやきとりの缶詰（汁ごと）と水、薄切りにしたたまねぎ、ほぐしたえのきたけ、卵を入れ、軽くもみ混ぜ、空気を抜いて結び、沸騰したお湯で20分煮る。
②器にごはんを盛り①を乗せ、小口切りにした小ねぎを散らして出来上がり。

主菜

副菜

作り方

食物アレルギーの子どもたちが困らないために発災後誤食による食物アレルギー事故は、命にかかわる方は、医療機関等より推奨された食事メニューをおやつることです。避難所等で、周囲にも理解してもらえ参考に自分にあった食品を備えておくことをおするようビブスを用意しましょう。

すめします。
献立名

サンマの蒲焼でごはんとしスープ
スパゲッティ めじの炊き込
みごはん

中華風
おこわカレー

高野豆腐の炒め物

サバ缶（水煮） わかめの煮物
もやしの （ ひ じ きで もよい）
炒め煮

（Tシャツ等でも代用できます）

ベビーフードや幼児食のレトルト食品には、
アレ
サラダ

ホットケーキ ジャムサンド

麦茶ゼリー

15ｇ
1/2本弱
小1缶
大さじ1/2
小さじ1/3(なくてもよい)

ポリ袋に材料を入れ空気を抜いて袋の上部で口を結び、沸騰したお湯で20分煮る。

食物アレルギーの方や慢性疾患の方、介護を要す
主食兼主菜

ルギー特定原材料7品目(えび、かに、小麦、そば、食物アレルギーがありますと、明記する

卵、乳、落花生)不使用のものがあります。
アレルゲンを含まない食品を揃えておきましょう。

スパゲッティ
ミックス
ベジタブル
トマト缶
コンソメ
塩使用
素材

作り方

サンマの蒲焼
缶
米
しめじ
水

もち米
ツナ缶
切り干し大根
しょうゆ
ごま油

高野豆腐
ツナフレーク
干し椎茸
常備野菜
ツナ缶
カレーフレー
しょうゆ
ク
みりん
水
水

サバ缶
もやし
ごま油
しょうゆ
砂糖
酒

干しわかめ
ごま油
砂糖
しょうゆ
水

ジャガイモ
きゅうり
トマト
マヨネーズ
マカロニ

牛乳
卵
小麦粉
バター
砂糖
水

クラッカー
ジャム

麦茶パック
水
アガー
砂糖
きなこ

じゃがいもをゆでてから皮麦茶を煮出しごま油でもや
食 材 を 混 ぜ、を抜くてアガーを煮
切り干しは戻し を 炒 め 、砂わかめを戻し フォークなど プレートで焼クラッカーに 溶かして冷や糖、しょうゆを
パスタを細か 食材を入れて して切って混 具材を煮込み戻して炒めるてごま油で炒 で 粗 つ ぶ し くジャムをぬる す
ぜて全部入れ 味付けをする
入 れ 、汁 を のく折って煮る 炊く
し、茹で た マ 蒸しパンにしめる
きなこをまぶて炊く
ぞいたサバ缶カロニと切っ てもよいすを入れるた野菜を調味料で和える

食育で、次の５つの力を身につけるようにしましょう。
1 食べ物を選ぶ力
からだによい食べ物を選ぶ力をつけよう。食事のバランスも考えよう。

2 味がわかる力
子どもの頃から自然の食べ物をたくさん食べて、本当の味をおぼえよう。

3 料理する力
自分で食べるものを自分で作ろう。自分で作れば、きらいなものもおいしいよ。

4 食べ物の命を感じる力
食べ物は、野菜・魚・肉どれも自然が育てた「生命（せいめい）」です。
食べ物や自然への感謝（かんしゃ）の気持ちを持とう。

5 元気なからだのわかる力
いつも健康でいられるように、自分のからだに気をつけよう。
資料：日本食生活協会「食生活指針ハンドブック−おとなの食育−」

食塩相当量 1.0ｇ材料（1人分）

作り方

備えとして水+熱源+買い置き食材で工夫しよう
主食50ｇ
大さじ1/2
小さじ1/3
1個1枚作り方

エネルギー 269kcal
食塩相当量 0.0ｇ

材料（1人分）食材料
強化ポリエチレン袋（耐熱130℃）
鍋・皿・水
熱源（カセットコンロ・ボンベ）

エネルギー 176kcal
食塩相当量 0.9ｇ

ビブスアレルギー疾患情報（本人の名前・生年月日、アレルゲンや症状例、常用薬・発作時の対応、保護者名と連絡先など）を記載したカードを作成し、本人のかばんなどに入れ、身につけておくようにしましょう。具体的に食べられない食品名を書いておくと避難所での食物配布時にもわかりやすいでしょう。

緊急時や災害時の対応策については、かかりつけの先生に相談しましょう。

食べることは、生きること。
なぜ 今、食育なのか
非常時は、水や電気、ガスなどのライフラインが断たれた状況です。
それでも、食べなければ人は生きていけません。
限定された状況と食材でどのように工夫すればバランスよく食事を摂ることができるか、ふだんから「食を営む力」を育てていく必要があります。
非常時に備えて、食料品の備蓄だけではなく、日々の食育も大切にしましょう。

〜熊本市食の安全安心・食育推進計画〜

地域の食育推進を応援します作成 熊本市子どもの食育推進ネットワーク東エリア（熊本市子どもの食育推進ネットワークでは、乳幼児期の子どもたちとその保護者の食育に携わる保育園・幼稚園等、地域支援者と連携・協力し、それぞれの専門性を活かした地域における食育活動を展開しています。）

問合せ先 東区役所保健子ども課
TEL 096-367-9134
FAX 096-367-9303
メールアドレス
higashihokenkodomo@city.kumamoto.lg.jp