おおいた

http://www.oita-kenkyu.jp

OITA KYUSHOKU FIGHT

2022.3月

ふぁいとNO.

38

い い つもげんきな
もげんきな と よのし
よのしょくいくくいく ｜ 広報紙スローガン ｜ふ りそそぐ あ いじょういっぱいߟߊߞߡߺࠃ߁߅߅޿ߚߩ⛎㘩㧋
学校給食レシピコンクール入賞作品

募集テーマ
大分県産の食材を使った給食メニューをつくってみよう！

最優秀賞

最優秀賞

（大分県学校栄養士研究会会長賞）賞）（大分県学校給食会理事長賞）
賞）

ヘルシー、かぼすの
鶏肉と野菜の南蛮漬け

大分のアジわい五色焼き

大分市立判田中学校３年

中津市立樋田小学校１年

あし かりちさひさ つね

芦刈 千紗 さんそう すけ

久恒 壮介 さん

優秀賞
辛くない
オオイタンタンメン

大分元気っ子カルシウムとりてん

大分市立
豊府小学校１年

別府市立
別府中央小学校５年

たか すぎかいこ髙杉 快 さん

やゆじもっとりカレー
佐伯市立鶴岡小学校６年
いとうこうた伊東 航汰 さん

あ古屋 結愛 さん

食感を楽しむニラ豚のっぺ

とり天ごぼうカレー

大分市立原川中学校２年

豊後高田市立真玉中学校３年

大分県立
大分支援学校高等部３年

てらじすず

わた なべ

寺次 涼 さん

そよか渡辺 颯葉花 さん

ひろせほ

たか廣瀬 武尊 さん● も く じ ●つくってみようおおいたの給食！ 学校給食レシピコンクール入賞作品

P1

給食リレー

P2

佐伯市教育委員会 宗岡功 教育長

大分県学校栄養士研究会の取組を紹介します !

こんにちは！ 別府地区です

P3

自慢の調理場へおじゃましま〜す！ 〈佐伯市さいき学校給食センター〉

P4・P5

ひみつのランチタイム ある日の給食をのぞいてみたら …

P6・P7〈豊後大野市三重学校給食共同調理場〉（公財）大分県学校給食会 令和３年度 事業経過報告
令和３年度 学校給食優良学校等表彰・回覧をお願いします

P8

おおいた 給食ふぁいと

給食リレー

佐伯市教育委員会 教育長

宗岡功

大野郡（現在は豊後大野市）朝地町で小中学校けてくれたこと。牛乳ケースを落として、ほぼクを過ごした昭和の 40 年代は、日本が経済的に大ラス中の牛乳を割ってしまったこと。良い思い出

きく飛躍した高度経済成長期の後半であり、我がも苦い思い出も全てが温かく、セピア色の思い出

家にも遅ればせながら、当時、家電の三種の神器として胸に残っています。
今、飽食の時代を迎えている一方で、貧困問題といわれた、テレビ、洗濯機、冷蔵庫がやって来などにより、朝食もままならない児童生徒も増えて暮らし方も大きく変化した時代でした。
学校給食も、小中学校を過ごすうちに様変わりており、孤食の時代ともいわれています。栄養価をしました。小学校低学年の頃は、お母さん方がが考えられており、友達と一緒に食べる「共食」

交代で調理をする「保護者の手による米飯給食」

である学校給食の役割はますます大きく、より一でした。それが、いつの間にか給食は車で運ばれ層の充実に向けて責任を感じているところです。てくるようになり、主食はご飯からコッペパンへ、

佐伯市では、昨年「佐伯市オーガニック憲章」

アルマイトのお椀で飲んでいた牛乳（脱脂粉乳？）を制定し、オーガニックシティーを目指して取組が、瓶入りへと変わっていきました。

を始めました。学校給食はその中心であり、今年そののち昭和 57 年に大学を卒業して、学校事度12 月14 日から１週間ほど、今年収穫した佐伯務職員として採用され、以来、学校現場を離れる産有機栽培米（約２トン）を初めて提供することまでの 24 年間、そして現在まで、学校給食はさができました。学校給食への提供は、収穫量に課らに大きく変化をしました。牛乳は瓶から紙パッ題があるものの、今後も引き続き有機栽培米、有クへ、食器はアルマイトから割れにくいメラミン

機栽培野菜などの利用を考えています。地元食材

樹脂へ、米飯給食の導入そして、徹底した栄養・は、佐伯の子ども達にとって、安全安心な食材で安全管理、アレルギー対策、学校給食センター化、あることはもとより、自分たちの住む地域の生産調理から配送までの業者委託等々。

者の方々の顔が見えることで、温かい心や感謝する心、他者理解の育成などにつながると信じてい時代の移り変わりに応じて学校給食を取り巻くます。

環境は変化しましたが、子どもの頃を思い出す時、当時の給食を懐かしく思うことがあります。食べコロナ禍の中で、販路が厳しい佐伯市の水産業残しのコッペパンが、数日後カチカチになってカ等への協力といった一面も果たしながら、子どもバンの中や机の中から出てきたこと。友達とカ達の豊かな食への意識と健康そして情操面への効レーや蜜豆を取り合ったこと。初めて揚げパンと果を期待し、学校給食を通じた食育の取組を栄養いうものを食べた衝撃。学校を休んだ日には、友士の先生方を始め現場の先生方と共に進めてまい達が欲しくもない宿題プリントと一緒にパンを届りたい。

2

おおいた 給食ふぁいと

大分県学校栄養士研究会の取組を紹介します
大分県
分県学
県学校
学校
校栄養士研究会の取組を紹介し栄養士
養士研
士研究研究会の取の取組
取組を紹介
介しししまます !

こんにちは
こんこんににちちは !

別府地区
別府別府
府地地区ですです

別府市の学校給食は、小学校 13 校が自校式調理場、中学校７校と東山幼小が共同調理場で調理され、毎日約8500 食を提供しています。学校や調理場には、栄養教諭・学校栄養職員・学校栄養士を配置して、それぞれの専門性を生かした給食指導や食に関する指導など、年間を通した食育活動を展開しています。

食 に 関 する 指導 （食育授業）૔Ⴊၟᑴ⃎ᅈត

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小学校低学年では、食べ物の働きや食の楽しみを学ぶ授業が中心です。
この授業では、濃い色の野菜と薄い色の野菜に分けるグループワークをし、それぞれの役割を知り、バランスよく、なんでも食べることの大切さを学ぶ授業を行いました。
ワークシートを利用し、こどもたちには「これからがんばりたいこと」を、保護者には「こどもに向けて一言」を記入してもらい、食に関する意識づけを行いました。
市内の小学校に所属する栄養教諭２名が、所属校以外でも食に関する指導を担っており、幼稚園・小学校・中学校からの依頼を受けて食育授業や集会など実施しています。

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中学生では、「食の自立」に向けた内容で実施しています。
この授業では、献立を立てるポイントを理解させ、班ごとに朝ごはんの献立を立てました。自分たちが立てた献立のプレゼンを行い、他の班の良いところを発表させ、栄養教諭がアドバイスを行うなどして献立作成に関する理解を深めました。
自分の食事を見直し、将来に向けて食事を大切にできる生徒を育てるための指導を中心に行っています。

楽しい給食計画

食育体験༻᏾୭ண஖ૠଆଫଦଓᦨᾤૡ

コロナ禍で感染症が心配な状況でも様々な対策をしながら、こどもたちの給食への興味・関心を引き出すような体験活動を各学校で工夫しながら行いました。

別府市では、「本のメニューを給食で提供しよう！」「給食で本を紹介」という企画に各校で取り組みました。

学校司書さんと連携して企画・実施しました▲ 別府市立石垣小学校▲ 別府市立別府中央小学校

調理員体験▲ 別府市立春木川小学校

3▼ 別府市立上人小学校

給食室見学

おおいた 給食ふぁいと〜
ますしま！
ゃ自慢 の 調理場 へ おじ

佐伯市さいき学校給食センター

全国的にも評価の高い佐伯の魚をはじめ、佐伯産の野菜や、みかん、カボスなどを活用し、自然の恵みに感謝するとともに、ふるさとに誇りを持てる子どもたちを育てたいと思っています。

さいき 給 食 セ ン タ ー の 概 要
敷地面積
建築面積
構造
調理能力
厨房方式
受 配 校
食器

4,272. 83 ㎡
1,663. 00 ㎡
鉄筋コンクリート造（１部２階建）3,000 食／日
フルドライ方式
幼稚園７園／小学校９校／中学校２校
強化磁器３種類

さいき学校給食センターは、令和２年２学期から、市内３つの小学校単独調理場を合併し、３幼稚園を含む約 1,280 食でスタートしました。令和３年４月から
は、蒲江給食センターを統合、さらに令和４年１月からは、堅田地区の学校も受配校となり、現在は約 2,340食を作っています。

を食べてきた立
献き活き活で小中学校となりました。
高校生が、生産者

九州一の面積を持つ佐伯市は、山と海に囲まれた自然豊かなまちです。その佐伯産食材を活かした『ふるさと給食』を毎月提供しています。海や山、畑でとれた産物や加工品がふるさと食材になります。その中で年に２回行う『“さいき”活き活き献立の日』の取り組みは、平成 20 年度から始まったものです。
有機農業を推奨する佐伯市の方針で、学校給食にも少しずつ有機栽培のお米や野菜を取り入れています。
次々食数が増加し、使用量が多く手配が難しい食材もありますが、今後も生産者の方と連携して佐伯市の特色を活かし、魅力ある給食作りに取り組んでいきたいです。

宇目ぶどう（ピオーネ）

2,000 食を超えても、ハンバーグを手作りしました4

ジビエカレー

肉じゃが（活き活きこんだて）ゴマだしグラタン

毎月行う『尾頭付きの魚を食べる日』の献立です。

おおいた 給食ふぁいと

さいき給食センターの設備

アレルギー食調理室

調 理 室

見学通路

鉄釜４基、ステン釜４基の合計８基を使って毎日の献立を作っています。

佐伯市では、平成 29 年度より食物アレルギー対応の マ ニ ュ ア ル を 作 成 し、安全を確保しながら、除去食・代替食の提供を行っています。

渡町台幼稚園のみなさんが見学に来てくれました䊻ởᰁ༊ᇦጤク஦ົᐊ䊻㠀ởᰁ༊ᇦഛရᗜ 䝁䞁䝻 䝅䞁䜽ⶶྎ回収䝁䞁䝻アレルギー室䜰䝺䝹䜼䞊ᐊᡭὙᰕ ಖ⟶ᗜ䜶䝥䝻䞁ಖ⟶ᗜᡭὙ䛔஦ົᐊ㠐ಖ⟶ᗜ㠐ಖ⟶ᗜჾලಖ⟶ᗜ䝅䞁䜽᰿⳯ 䝢䞊䝷䞊ฎ⌮ᐊᡭୗฎ⌮ჾලὙίᐊ

食品搬入ㄪ⌮ᐊჾලὙίᐊ⫗㨶Ⲵཷᐊ᳨཰᳨཰ྎᐊჾලಖ⟶ᗜჾලಖ⟶ᗜ᳨཰ྎ調ㄪ ⌮理ᐊ 室

野菜下処理室㔝⳯ୗฎ⌮ᐊᡭὙ䝥䝺䝝䝤෭෾ᗜ཰䝇䝷䜲䝃䞊ྎ䝇䝷䜲䝃䞊ྎ䝃䜲䝜䝯ษ䜚ᶵ㕲䠎㕲䠍㔩㔩㔩䝇䝔䞁䠐䝇䝔䞁䠏䝇䝔䞁䠎䝇䝔䞁䠍㔩㔩㔩㔩ᡭὙ┿✵෭༷ᶵⶶ䝅 䞁 䜽ჾලಖ⟶ᗜὙ⡿ᶵ䝅䞁䜽Ὑ⡿ᐊ䝁䝘ᐊ

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揚げ物・焼き物室

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肉魚下処理室ⶶ䝁䞁䝔䝘ಖ⟶ᗜ䛒䛘≀ᐊჾලಖ⟶ᗜㄪ࿡ᩱィ㔞ᐊᡭὙ䝅䞁䜽㔩㣗ရᗜ䝥䝺䝝䝤෭෾ᗜᐊྎᡭὙ⫗㨶ୗฎ⌮ᐊ㕲䠏䝇䝏䝁䞁䝥䝺䝝䝤෭ⶶᗜ䝥䝺䝝䝤෭ⶶᗜ᳨㕲䠐㔩䝅 䞁 䜽ྎ㟁ゎḟளỈ⏕ᡂ⿦⨨ໟ୎䜎䛺ᯈಖ⟶ᗜ෾ⶶἜᗜ⡿ⲴཷᐊಖᏑ㣗෭෾ᗜᡭὙὙഛရᗜ䝣䞊䝗䝥䝻䝉䝑䝃䝅䞁䜽ໟ୎䜎䛺ᯈಖ⟶ᗜჾලಖ⟶ᗜᡭὙཎᮦᩱಖ⟶ᗫᲠ≀ᐊᾘẘಖ⟶ᗜಖ⟶ᗜ
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電気式フライヤー

あえ物室

試作を重ね、揚げパンや、かき揚げなど、手作りメニューのレパートリーも増えました。

ゆでた野菜は真空冷却機を使い、短時
間 で15 ℃ま で 冷却し、冷蔵保管した後、あえ物室であえます。
あえ釜は、２基で、３回転します。
（６回あえます）洗 浄 室

食器は、かごごと洗浄し、コンテナごと熱風消毒保管庫に入れます。

生ごみ処理機連続式炊飯機バクテリアの力で生ごみを分解し、きれいな水にして、河川に返しています。

SVロースター
スチーム機能もあり、手作り蒸しパンなどの蒸し料理のほか、焼き魚なども蒸気をかけて、ふっくらこんがり調理します。

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豊後大野市三重学校給食共同調理場

豊後大野市は、自然豊かで畑作が盛んです。１年を通じて地元の季節の食材を給食に出すことができ、ふるさとの良さを毎月のふるさとメニューやふるさとだよりで伝えることができています。
給食時間は子どもたちの学校生活の中で特に楽しみにしている時間です。学校の廊下で会うと朝は「今日の給食は何〜？」、給食後は「給食おいしかったよ〜」などと子どもたちが声をかけてくれます。今は感染症対策で黙食を実施していますが、じっくり味わい心がホッとする時間になるようにおいしい給食作りに励んでいます。

コロナに負けない！
コロナに負けなコ
ロナに負けないロ
ナに負けなないい！
心がはずみ、笑顔になる給食時間を目指して
心が心がははずずずみ
み、笑顔ににななる給食
ななるる給食
給食時間
食時間を目
目指
指ししてて !!
!!
調理員さん手描きのキャラクターイラストを付けて。
食べてみないとわからない、あたり付きのゼリー。

きめつ給食
シリーズ

たんじろうの里ごはん ❶いのすけのホワホワ
天ぷら ❷野菜のみそ汁ねずこの糖化菓子（こんぺいとう）
牛乳●❶たんじろうが修行した山のきつねのお面をヒントに油揚げを使った混ぜご飯です。三重では委託炊飯なのでセルフで混ぜて食べます。
●❷いのすけの好物である天ぷらです。

ごはん
ねずこの
竹筒
すりみあげ ❸
たんじろうの市松和え ❹れんごくさんの炎柱のみそ汁 ❺牛乳

ごはん
のり佃煮とみおかぎゆうの江戸っ子鮭大根 ❻ぜんいつの雷汁 ❼藤の花おにたいじゼリー ❽牛乳●❸ねずこの口かせをイメージして大きなちくわに青のりをたくさんつけて天ぷらにしました。

●❻とみおかぎゆうの好物の鮭大根です。

●❹みどりと黒の市松カラーをイメージした野菜の和え物です。さらにのりと鰹 節 で 市 松 模 様 を再 現し、教 室で全部を混ぜて食べてもらいました。
●❺れんごくさんの好物であるさつまいもが入っています。

調理員さん手描きのキャラクターイラス
トにメッセージをそえて。配缶ケースに貼っています。

●❼ぜんいつの武器である雷をイメージした汁です。
●❽鬼が嫌う藤の花をイメージしたぶどうゼリーです。コロナ・風邪退治ともかけています。

子どもたちからたくさん のメッセージが返ってきました。
給 食 時 間は、静かだけど、心の中は大盛り上がり。大 好評でした。大成功 !!

子どもたちに大ヒットしたマンガです。
きな かと思 た がき
子どもたちがこんなに好きならば、なにか給食でできないかと思ったのがきっかけです。
栄養教諭や調理員もマンガを読んで、それぞれの好きな食べ物を勉強し、キャラクターの好物やイメージなど、登場人物に沿った給食内容を、３日間に渡って出しました。
給食だよりの献立名から、子どもがわくわくして、教室はもちろんですが、多くの家庭でも話題になったようです。

6おおいた 給食ふぁいと

ハロウィンケーキ

にんじん★
ラッキーに んじん や 大 根、じゃがいもなどを型 抜きして各クラスに少量ずつ入れます。誰にあたるかな？

パンプキンケーキを焼いた後に、ココアとシュガーパウダーを混ぜた物でハロウィンおばけや魔女などをアートしました。

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夜空をイメージした七夕ゼリー。夜空のブルーの正体とは㾗
着色料は使わず、自然の色で七夕の夜空を再現できないか何度も試作を重ねて作りました。
紫キャベツから色素を煮出して重曹（アルカリ）を加えます。すると鮮やかな青色に変身。食べると上層のほのかな塩気が下層のかぼすの酸味と甘さをひきたたせ後味もすっきりしたデザートです。また、カップの下からのぞくと夜空を思い浮かべることができ、見て楽しい食べておいしい手作りゼリーです。

【材 料】（60 ml カップ 10ヶ分）

【作り方】

（下層）
クールゼリーの素
80ｇ
水400 ml
かぼす果汁
30ｇ
（上層）
紫キャベツ
50ｇ
水150ｇ
クールゼリーの素
30ｇ
重曹
0.7ｇ
月形星形ゼリーミックス 50ｇ
丸カップ10ヶ❶ カップを並べて月・星ゼリーを１つずつ入れる。
❷（下層）かぼすゼリーは沸騰させたお湯にかぼす果汁を入れ、火を止めてクールゼリーを入れよく溶かす。
❸（上層）夜空ゼリーは、クールゼリーと重曹を混ぜておく。沸騰したお湯に紫キャベツを入れ煮立たせ、濃い青色が出てきたら火を止めて、キャベツを出す。クールゼリーと重曹を混ぜた物を加えよく溶かす。
❹ カップに下層のかぼすゼリーを流し込み冷やし固め、さらに上層の夜空ゼリーを注ぎ、冷やし固める。

栄養教諭の食指導の様子
６年生には４つの学校の家庭科「一食分の献立を考えよう」で給食の献立を考えてもらいました。６年生の考えた献立は卒業前の２〜３月に実際に給食として出しました。「1700人分の給食の献立を自分たちが立てる！」という大きな課題に子どもたちの意欲が一気に高まりどの班も栄養バランスや旬の食材などさまざまな工夫をしていました。
中 華をイメージして作りました。
さっぱりヘルシーを意識しているのがポイントです！

主菜は何がいいかなぁ？

7

おおいた 給食ふぁいと

令和３年度 学校給食優良学校等表彰
学校給食の充実発展のため、すぐれた成果又は功績をあげた個人及び団体が表彰されました。
した。

学校給食優良共同調理場

豊後高田市学校給食センター

学校給食功労者（敬称略）

時松 玲子（大分市立碩田学園 栄養教諭））
中野 純子（大分県立日田高等学校定時制 調理員）
山本 達雄（山本製パン工場 代表）

学校給食優良パン工場

松山製パン工場（中津市） 木村製パン工場（豊後高田市）

学校給食優良炊飯工場

松山製パン工場（中津市） 株式会社宇佐米飯センター（宇佐市）【順不同】（公財）大分県学校給食会 令和３年度事業経過報告
１ 物資安定供給事業⑴ 基本物資❶ パン加工・炊飯委託工場への衛生指導●❷ パン抜取調査の実施（年３回）●⑵ 一般物資❶ 市町村教育委員会、学校等への訪問及び販売促進活動●❷ 大分県学校給食会物資選定委員会（７月・11月開催）●
・学校給食用物資製造工場視察（中止）❸ 地場産物活用推進委員会（８月・12月・２月開催）●❹ 学校給食用物資展示会（中止）●

２ 普及充実と食育推進事業⑴ 各種講習会等❶ 学校給食料理教室（中止）●❷ 学校給食フェア（中止）●【新規】❸ 学校給食レシピコンクール（児童生徒対象）●（７月〜12月）❹ 学校給食に関する夏期講習会→水産物に関する講習会（栄養教諭・学校栄養職員等対象）（12月開催）【代替】❺ 令和３年度大分県産食材学校給食導入対策事業委託業務（７月〜３月）を受託し、県産野菜を活用した献立集を作成⑵ 栄養教諭・学校栄養職員等への食育支援❶ 食育指導教材の貸出・利用促進及び各種食育関係大会における展示●
貸出件数：281 件 （1/31現在）

水産物に関する講習会
12月21日 ㈫、「水産物に関する講習会」をオンライン開催しました。はじめに、大分県農林水産部漁業管理課団体流通班 西山雅人氏から大分県の水産業の概要について説明があり、続いて講演Ⅰ
は、「ヒラメ養殖について」と題し、下入津ヒラメ組合広報部長 森岡道彦様に、ヒラメが出荷されるまでの流れなどを、動画等で分かりやすく説明していただきました。次に、大分県漁業協同組合青年部長 冨山裕一郎様から、ハモの底引き網漁業について、実際の漁の様子を撮影した動画を、インタビュー形式でお話しいただきました。

⑶ 情報提供
❶ 広報紙●・給食会だより（年12 回発行）
（年３回発刊）【大分県学校栄養士研究会と・「おおいた給食ふぁいと」の共同事業】

３ 学校給食用物資の安全確保及び衛生管理に関する事業⑴ 学校給食用物資自主検査実施状況（2/14 現在）、ヒスタミン検査（14件）❶ 衛生指標に基づく検査、●食中毒菌検査（409件）⑵ 委託工場等の衛生管理指導❶ 立入調査及び指導●❷ 衛生管理研修（７月、８月書面開催）●⑶ 学校給食調理現場等の衛生管理に関する支援❶ 検査機器の貸出（ATP拭取検査機器、ルミテスター PD30、UVラン●プ等の貸出）講演Ⅱは、女子栄養大学栄養学部 川端輝江教授を講師にお迎えし、「子どもたちにとっての魚摂取のベネフィット」のご講演をいただきました。魚に含まれる脂肪酸の役割などを詳しく知ることができました。

⑷ 大分県学校給食会内部の衛生管理等❶ 衛生管理●・職員研修 新規採用職員講習（４月・12月）、衛生管理講習（８月）、ノロウイルスについて（10月）
・施設、機器、その他の管理状況等の衛生管理指導
・HACCP に沿った「衛生管理マニュアル」の作成⑸ 食品衛生法改正に伴う新営業許可制度対応の設備改善準備⑹ 研修会❶ 九州各県学校給食会食品検査連絡会議（書面開催）●

編集：広報紙「おおいた給食ふぁいと」編集委員会 〈大分県学校栄養士研究会・公益財団法人大分県学校給食会〉
発行：公益財団法人大分県学校給食会〒870‑0846 大分県大分市花園二丁目３番12 号
TEL 097−543−5121（代表）
FAX 097−545−2264（代表）
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