2024年
9月2回号
（A週）

白露

特 集

「人」がいてこそ、持続可能。
カモスフィールド

勝沼平有機果実組合

うまがっぺ牛乳協議会
富良野青果センター

オーガニックを、世の中に当たり前にしんいち

大橋 正義 さん横山 慎一 さん1978年埼玉県生まれ。趣味でよく訪れていた茨城県で農業をやりたいと思い立
ち、企業勤めを辞めて農の道へ。茨城県内の農場での研修を経て独立。カモスフィールドの代表。

1976年東京都生まれ茨城県育ち。企業勤めののち、30代で微生物農法と出合い農の道へ。常陸大宮の農場長を務める。ラーメンと音楽を愛し、バンド活動も継続中。

まさよし

生物に野菜を育ててもらう──その姿は野菜の生産者というよりも、ふたりが自称する「微生物のお世話係」という言葉がぴったりです。

現在、カモスフィールドでは若手の「お世話係」も活躍しています。この数年は県内の農業大学校の卒業生が毎年１～２名就職し人を育てるうえで意識しているのは、単※カタログにより注文番号が異なりますのでご注意ください。

パルシステムの産直やツアーの情報はこちら！て研鑽を積んでおり、そのなかには最終的に独立を志望する人もいるそうです。

「僕たちは微生物が育んだおいしい野菜を多くの人に届け、『オーガニックが世の中の当たり前になる』ことを目標にしています。

全然えぐみがないんです」と言うや否や、畑純労働だけを与えるのではなく、考え、話し

有機小松菜

産直

うちで育った子が独立すれば、それが２倍、３倍と加速していける。ようやく目標が現実になるときが来たぞと、すごくわくわくから収穫前の小松菜を１本折り、そのまま合う場を設けること。そして「焦らない」こ

かりました」と感慨深そうに話します。

パクリ。同じようにかじってみると、確かにとも重要だと大橋さんは続けます。

ルの即戦力で働けるなんて思わず、長い目「一回教えればできる、すぐにトップレベまったくえぐみがありません。横山さんは「これが微生物の力です」とにこり。

土づくりには化学肥料や動物性肥料は使で見ないとだめなんですよ」

それはまさに、何年もかけて育み続ける微わず、野菜の残さなど植物由来の栄養のみ。

浅めに耕し、ビニールを張って地温を上げた生物の土づくりに通じるものがありました。

やさと・カモス・野菜くらぶ・草 の 会・群 馬 モ グ ラ会・風土の会・西日本有機ら、あとは微生物が分解するのをじっくり待

野菜の選別・袋詰めには地域の方が活躍中。

パルシステムカモスフィールドは〝醸す〟の名を冠する

とおり、微生物の力を生かした有機栽培をしています」（横山さん）

実際に昨年巣立った生産者が、この夏は有実践する産地です。「土壌を発酵させれば虫もこない健康な野菜ができる、というイン機なすを出荷しているそうです。横山さん

信頼も得られない。ここまでくるのに 年かが真似したくならないし、行政や外部からのは、「うちがしっかり稼げていないと若い子ターネットで見た情報を 年以上かけて検大橋さんとともに産地をつくってきた横る大橋正義さん。

証しているんです」と話すのは、代表を務め10（写真／豊島正直、文／西谷真実）

きなりセレクト

きなり312❸環境保全型・資源循環型農業を目指していること ❹生産者と組合員相互の交流ができること

茨城県笠間市で2013年、3名の新規就農者が集まって創業。
「醸す（＝発酵させる）」を社名に掲げるとおり、土中の微生物の働きを生かした有機栽培に取り組んでいます。小松菜、ほうれん草を中心に、里芋なども栽培。常陸大宮市から誘致を受けて2年前に同市にも農場を新設し、市内の学校給食に野菜を提供しています。

ちます。微生物が働きやすい環境を整え、微342009

252

コトコト

❶生産者・産地が明らかであること ❷生産方法や出荷基準が明らかで生産の履歴がわかること

カモスフィールド（茨城県）

山慎一さんは、「うちの野菜は生で食べても10

有機栽培または転換期間中有機栽培。有機肥料で育有機栽培または転換期間中有機栽培。有機肥料で育て、えぐみが少ないと好評です。

228円（税込246円）

1束

パルシステムの『産直四原則』

episode 1.

微生物が活発に働けるよう地温を上げるための、ビニール張りのようす。作業を行っているのは若手スタッフたち。

取材した人
取材した人

わり、2021年には公開確認会も実施しました。

取材した人

柴田 晃平 さん

大学卒業後、医療事務職に就いたのち家業に入る。
祖父の代から続く牧場の3代目。計約600頭の牛を、父親や従業員、外国人実習生とともに飼育。

episode 2.

飼料自給の重要性を予見した
先人たち
収穫作業などを生産者から請け負うというものです。昨年度は牧草類約、コーにもなります。これだけ作付けする「二期作」を行っているため、延べ面積は約期を待っていました。

トコーン（飼料用とうもろこし）が収穫時

美玉市では、そこかしこで背の高いデンは私たち酪農協の職員が運転し、ダンプけています。ハーベスター（収穫用機械）と運搬を行うので、１日 名ほど人手をか「繁忙期は複数の畑で並行して刈り取りを、酪農家に代わって実施しました。

たかもしれません」と柴田さん。

たら、今ほどの飼料自給はしていなかっまいます。「コントラクター事業がなかっられ、自給による恩恵が少なくなってししようと思うと、人手も時間も大幅にとの面積を自身の牧場スタッフだけで作業畑を案内するのは、産直産地「うまがっり「ただ、自給飼料も天候によって不作になのカーでの運搬はアルバイトで。ピーク時

みぺ牛乳協議会」の生産者が所属する美野里地でした。 年ほど前、堆肥を入手するために各農家が１～２頭ほどの乳牛を飼い始め、その堆肥を入れた畑で飼料を作っ個の努力と組織のサポートで盤石な生産体制をつくる

10など購入分の量を調整してバランスをとります。質に関しても毎回同じとはいかないので、１～２カ月に 度は飼料の成分分析をして、その結果をもとに配合を変えています」に現在の酪農業が直面する危機を予見。

らないときがくるかもしれない」と、まさを輸入に頼ってしまうと、いつか手に入に変わっていくなか、生産者たちは「飼料次第に牛を増やし、酪農が経営の中心利用する生産者・柴田晃平さんは、「飼料も増えています。コントラクター事業をらして自給飼料の給与量を増やす酪農家

騰し、高止まりを続けるなか、購入量を減減」。２０２０年から輸入飼料の価格が高も っ と も 大 き な メ リ ッ ト は「コ ス ト 低

改めて実感します。

乳をしぼるだけが「酪農」ではないのだと、か、日々検討を続けているようです。ただかに育てながら安定した経営をしていく

トも理解しながら、いかに牛たちを健や田さんたち生産者は自給飼料のデメリッ

ひいては牛乳の味にも影響が出ます。柴食べるものが変われば、牛の体調にも、自給飼料は今後さらに重要になるだろう
を自給せず全量購入していたら、まず経酪農協という組織と、生産者という個。

農というかけがえのない仕事を次世代に厳しい情勢は続きますが、それぞれが酪

柴田さんの牧場の場合、保有する畑の年につないでいくため、試行錯誤を続けてい。一部の畑では「農業を続けていくためには、今来てくれ面積は約回と話します。と考え、酪農協という組織で、生産体制を「コントラクター事業」。個人で購入するには高価な機械を酪農協で購入し、飼料の明するために「まずは自分がぶどう作りをているスタッフみんなに『この職場はいいます。
（写真／佐々木孝憲、文／西谷真実）覚えたい」と、最初の１年は単身、山梨になだらかな丘陵にぶどう畑が広がる、どを理由に充分な人が集まらないそう。その手を借りていましたが、近年は高齢化な忙期のみ雇用する「季節雇用」
で、近隣住民話すのは、生産者・渡辺孟さん。以前は繁作業が続くから、ずっと忙しいんだよ」と人が欲しい。開花の５月から収穫の秋まで「ぶどうの大産地だからこそ、どの農家も年目からは利用者のみなさんもいっしょ

作業の速さと正確性はすごいですから。
２に相当ハードでした。ベテランスタッフのはありますが、初めての繁忙期は体力的「今はだいぶわかってきたので手ごたえ分ですね」と豪快に笑う飯盛さん。

尋ねると「楽しいこと半分、大変なこと半

実際に農業をやってみてどうですかとシャインマスカット、いい出来でしょう』「今 日 も さ、そ の 畑 で 飯 盛 さ ん に『こ の日々を送っているそうです。

は孟さんの畑仕事と、忙しくも充実したが設置されたそう。朝晩は自分の畑、昼間方針を自由に決められる〝飯盛さんの畑〟挑戦します。また、孟さんの提案で、栽培される規格外品を使った、加工品作りに３年目を迎えた飯盛さんは今年、廃棄持ちが大事。失敗してもいいからさ」

うしたなか、息子・栄樹さんの友人が障がにやっているので、継続してできるよう、なんて言われちゃってさ」と笑顔がこぼれ建っています。

い者の就労支援事業所に勤めていたことペース配分の調整は気をつけています」

そのひとつが、神奈川県藤沢市にある

在は畑の草刈り、はさみを使って不要なけ作業をすすめていました。ほかにも、現この日は４人の利用者が、手早く傘が待を寄せているようでした。

な瞳は、新たな働き手との協働に大きな期していないと言いますが、そのうれしそうる孟さん。人手不足の問題はまだまだ解決始。現在は４施設と連携をしています。

「プレミア藤沢」です。
３年前から連携が始実を落とす摘粒、種なしぶどうにするた（写真／豊島正直、文／小方恵実）

まったそうですが、施設の代表を務めるから、産地を支える一員として大きな役めの処理などを担当。多岐にわたる作業たといいます。

この道 年の孟さんのモットーは「売っ選ばれる職場をつくる割を担っていることがわかります。
携わっていましたが、利用者さんたちの仕事は農業がいいとずっと思っていました。人によってできることが限られるので、肝要なところは自然が育んでくれるて喜び、買って喜びが商売」。作り手と食478円（税込516円）〝自然と人との共同作業〟の農業に魅力を1937年生まれ。果樹農家の3代目。日課は畑に足を運び、ぶどうの樹と会話しながら栽培管理をすること。

350g

べ手、どちらも幸せになるぶどうを、真摯

1970年 生まれ。2014年、就労移行支援事業所「プレミア藤沢」を立ち上げる。
現在は勝沼町に家を借り、栽培技術の向上に努める。

136182

252感じていたんです」

渡辺 孟 さん

種無し、種ありのいずれかを1-3房でお届け。さわやか種ありのいずれかを1-3房でお届け。さわやかな香りと甘みが特徴です。

飯盛 誠示 さん

勝沼平のぶどう（ベリーＡ）

たけし

いいもり せい じ

136182

きなりセレクト

きなり

コトコトに作る。そして、そのために欠かせないの『ベリーA』の魅力は濃い甘みとほどよい酸味。

取材した人
取材した人

「長年パソコンを使う業務の就労支援に飯盛誠示さんには、確固たる想いがあったけしがきっかけとなり、７年前に農福連携を開うすです。

な』と思ってもらえることが大事。だから、新たな働き手は「農福連携」
から都市近郊（茨城、埼玉）の酪農家の生乳を使用。75の酪農家の生乳を使用。75 ℃15秒間で殺菌、乳脂肪分3.5%以上。
乳脂肪分3.5%以上。

通い、孟さんから栽培のいろはを学ぶ時

1000ml

がんばろうと熱意のある人を応援してい108間に充てたそう。異例の研修に、孟さんもコトコト

108k259円（税込280円）
酪農家の牛乳341169きなり

きなりセレクト

生乳/茨城、埼玉《雪 印 メ グ ミ ルク、西 武 酪 農 乳業》b 千葉、埼玉

山梨県甲州市勝沼町。青々と輝く葉に埋においを減らす効果があります。

きたいね。まずは、やってみようという気

柴田さんの牧場では、堆肥を牛舎の敷料にも活用。

「こんな人は見たことないよ」と感心のよ

酪農協が保有する大型ハーベスター。
手前にいるのが職員の野村さん。

もれるように、たくさんのワイナリーが1そうしてつくられたのが、酪農協での営は成り立っていなかったと思います」

今、生 産 者 に と っ て 飼 料 を 自 給 す る

120整える決断をします。

たのが原点だと聞いています」

きは、収穫できた量に合わせて輸入乾草ることもあるので、実際に牛に与えるとン類約５１７ （延べ面積）もの収穫作業

75
haは朝７時から夜 時ごろまで作業します

６月下旬。茨城県内有数の酪農地帯、小65ha

酪農業協同組合の職員・野村英貴さん。じ

ha

50
ha
60

が働き手の満足度だといいます。

（前列左から）飯盛さん、孟さんと利用者のみなさん。
「精度やスピードがどんどん上がっていて、すごく助かっています」（孟さん）

w 乳 137kcal c 0.2g/200ml v お届け日含む5日間

60

その話しぶりに農業経験者なのかと思

農福連携を開始し、現在は県内外の４施設の利用者が通い、栽培管理を行っています。

いきや、なんと未経験。利用者に作業を説山梨県北東部の旧勝沼町（現甲州市）で1984年に設立。化学合成農薬と化学肥料をなるべく使用せず、ぶどう約10品種やカリンなどを栽培しています。
７年前から運ばれてサイレージとして活用されます。

傘をセットしていきます。

勝沼平有機果実組合（山梨県）

2勝沼（山梨）デントコーン畑のようす。刈り取り後、各牧場に「傘がけ」のようす。
雨に当たると玉が割れることがあるため、ひと房ごとに紙製のが、昔に比べたら早く終わっているほうんでいます。2011年に『酪農家の牛乳』の生乳産地に加つは飼料自給の始まりは、畑作農家によ小さまざまな規模の酪農家が所属。50年以上も前から、自給飼料の生産や資源循環型農業に意欲的に取り組ですね」

県央地域の小美玉（おみたま）市や笠間市を中心に、大る「土づくり」だったそうです。

うまがっぺ牛乳協議会（茨城県）「人」がいてこそ、持続可能。

「この地域はもともと、土がやせている土episode 3.

特 集2024年 9月2回（ A週）「自分よりもうんと年配の方に指導するときは少し苦労することがありますね。

設置しています」

当たり前のようでいて、農業の世界ででも、とくに機械の操作はひとつ間違え「外からの目」
で見えた課題は見過ごされやすいところです。村上さ上澤さんはじゃがいもや玉ねぎの責任を 超 え る 畑 で、春 か ら 秋

ＪＧＡＰは、環境に配慮した生産やト者 を 経 て、今 年 か ら 特 定 品 目 で は な く、

計２００と閑散期が極端で通年雇用が難しい北海

レーサビリティの徹底という消費者にさまざまな品目のサポートをする立場にればいのちに関わるので、危険なことが道の農業。他業種以上に人手の確保が厳とっての安全・安心だけではなく、働く人なったそうです。村上さんは、そんな上澤んはほかにも前職を参考に福利厚生を充しいのが実情です。

が安全・安心な職場づくりをしていることさんに「ただ仕事を教えるのは当たり前。

まで多様な野菜を作る「富良野青果セン

富良野青果センターではこの課題に対も取得の条件です。たとえば事故やケガ人として、社会人として、道徳的なところあれば強い口調で指導しないといけない。

応すべく、いち早く機械化に取り組み、Ｇがないように作業手順を作成する、人種・も先頭に立って教えてほしい」と温かい目実させ、２０１１年にはＪＧＡＰ（※）
も取ＰＳ機能を搭載したトラクターなど新し

国籍・性別などによって待遇を差別しなを向けます。いずれは産地の「柱」になってター」。これだけの規模となると、やはりい技術も積極的に導入。さらに農作業がい、といったことも含まれます。

くれたらと、期待も寄せているそうです。

メリハリをつけるよう意識しています」

ない冬場に玉ねぎの袋詰めや「むき玉ね「ＪＧＡＰに基づいて運営していれば必「最終的な責任者は僕ですが、スタッフみ得しました。

ぎ」の加工を行うなど、通年雇用の仕組み然的に３ も改善されていくだろうと考相当な人手が必要になりますが、繁忙期づくりにも取り組んできました。

え、第三者の認証を受け、より働きやすいたない。みんなの積み重ねで、みんなが幸んなの努力と協力がないと会社は成り立

そして今、代表を務める村上洋巨さん

環境を整えてきました」（写真／豊島正直、文／西谷真実）

３Ｋ〟ですね」（村上さん）

は『きつくない・汚くない・給料高い』の〝新せになれる会社にしていきたい。めざすが重要視するのは「長く働きたくなる環境指導するのは「作業」だけじゃないの略。
Japan Good Agricultural Practices※がどうしても避けられない仕事。それを少しでも軽減するにはどうすればいいの人を見て、ここに来ました。富良野という歳のときにインターネットで求もともとは、環境が整った大手企業で土地に惹かれたのと、福利厚生がよかっ「僕は働いていた村上さん。就農後の自らの経たのも大きかったですね」

かを考え、いろいろ取り組んできました」

験や周囲のスタッフの声を聞き、まず手直営農場で働く上澤雄介さんは、富良野青果センターとの出合いをそう振り返を付けたのが衛生面の整備でした。
「僕が入社した当初は作業場にトイレがります。転職して 年。頼れる中堅社員と700g198円（税込214円）

500g

189円（税込204円）富良野の人参

じゃがいも（男爵）なく、汚い話ですが山の影のほうで……

富良野青果センターからお届け。高低差を活かして時富良野青果センターからお届け。高低差を活かして時期ごとに人参の生育に適した畑から収穫しています。
期ごとに人参の生育に適した畑から収穫しています。
洗いでお届け。

シチューやカレーなど定番メニューには欠かせシチューやカレーなど定番メニューには欠かせない常備野菜。ホクホク感をお楽しみください。

342165268

136026342220

してふだんは仲よく、ときには厳しく、ス

1986年 生まれ。北 海道南西部の今金町出身。農業専門学校を卒業後、企業勤めを経て26歳で富良野青果センターの直営農場へ就職。

きなりセレクト271という感じだったんです。女性や外国人

1976年札幌市生まれ。結婚を機に富 良 野へ 移 住
し、列車の運転士から農家へ転身。義父である前代表の後を継ぐかたちで、2016年に富良野青果センターの代表に就任。

きなり320

タッフの指導にもあたっています。

上澤 雄介 さんひろ みコトコト

きなりセレクト

きなりコトコト

実習生も増えるなか、それってどうなん

村上 洋巨 さん

12

取材した人
取材した人

富良野青果
（北海道）

大 牧（ 北 海道）
・士 別（ 北海道）
・富良野青果（北海道）「農業は、きつい・汚い・給料安いの〝３Ｋ〟

づくり」
です。

K26

山々に囲まれた富良野盆地に位置。200haを超える直営農場を、正社員14名を含む約65名で管理しています。とうもろこしや人参、葉物野菜のほか、「エコ・チャレンジ」基準の玉ねぎやじゃがいもも栽培。インスタグラム（＠hokk.
o.furanoseika）
で日々のようすも発信中です。
広大な人参畑での収穫作業のようす。

haだと。今は多くの作業場に仮設トイレを人参畑の草とりのようす。環境にやさしい栽培は、人手があるからこそ成り立つもの。

「人」がいてこそ、持続可能。
特 集

2024年 9月2回（ A週）

episode 4.

富良野青果センター（北海道）