第１９０号
１９０号

料理のことば
料理本やレシピサイトを見ながら料理をしていると、「これってどういうこと？」「自己流でやってたけど正解？」などと思うことありませんか？

【塩一つまみ、塩少々】
どちらも計量スプーンで量るほどではない少量のことを表す言葉ですが、「少々」は、親指と人さし指の、２本の指先で自然につまんだ分量で、目安はあずき１粒分くらい、小さじ１/８程度。
「一つまみ」は、親指、人さし指、中指の、3本の指先で自然につまんだ分量。目安は大豆1粒分くらいで、小さじ１/５程度の量。

【にんにくとしょうがの一かけ】
にんにくの１かけは薄皮がついた状態のもの１個分、しょうがの場合は、親指の先（第一関節）よりひとまわり大きいくらいの量が目安。重量にして１５ｇ程度。

【ひたひた、かぶるくらい、たっぷり】「ひたひた」は、材料の表面が水にようやくつかるか、わずかに水面から出ているくらいが目安。
「かぶるくらい」は、材料の高さと同じくらいの水位で材料の表面がちょうどつかるくらいの状態。
「たっぷり」は、鍋の３/４くらいの高さが目安で、材料全体が完全に浸かるくらいの状態。

【しんなりするまで】
主にごぼうやにんじんなど、堅い野菜を炒めるときに、加熱することで野菜の張りがなくなり、完全に柔らかくなる前の状態。青菜のような葉野菜のかさが減った状態を表す場合もある。

【透き通るまで】
玉ねぎなどにある程度火が通って、表面に透明感が出てきた状態。中まで完全に火が通った状態ではないので、まだ張りがあり、シャキッとしている。この状態になるまで炒めることで、野菜の甘みや香りが引き立つ。

【さっくり混ぜる】
炊き立てのご飯やお菓子作りでメレンゲや小麦粉を混ぜるときに使われる言葉。しゃもじやへらで、底からすくい上げては切るようにして、大きく混ぜること。お米がつぶれたり、粘りが出たりしなくなります。

とべや １１月のおすすめ【たまり楽京】らっきょうを甘辛いたまり醤油に漬けました。
【甘楽京】
らっきょうの甘酢漬。カレーのお供に、そのままでも、どうぞ【ピリ辛楽京】甘らっきょうに、唐辛子の輪切りを加えて、辛みをプラスしました。
各１２０ｇ入り １袋３７８円

性の着フ。
ル可

インフルエンザワクチンを受けましょう
１０月になり、季節性インフルエンザワクチンの接種が始まっています。
昨シーズンは新型コロナ対策として行われた行動がインフルエンザ対策としても効果的だったためかインフルエンザの流行がほとんど見られませんでした。
では今シーズンはどうなるでしょうか？
今シーズンの流行を予測する材料として、南半球のオーストラリアでの状況を見ると、昨年同様に感染者は極めて少数なようです。このことからは、今冬の北半球でも流行は起きないのではないかという予測はあります。
しかし、アジアの亜熱帯地域のバングラデシュやインドでは、この夏などに流行してようです。これらの地域で小さな流行を繰り返していたことによりウイルスが保存されいるので、今後国境を越えた人の移動が再開された時、世界中へウイルスが広がり、日本にも入ってくる恐れがあります。
さらに、昨シーズンにインフルエンザにかかった人が極めて少なかったということは、社会全体の集団免疫ができていないと考えらますので、もし流行がおきれば一気に広がる恐れがあります。
イギリスでは、昨年流行がなかったために例年の１.
.５倍の流行の可能性があるとして接種を呼び掛けているそうです。
現在、新型コロナウィルスの流行もまだ続いていますし、「第６波」も懸念されています。もしインフルエンザが流行し、同時流行が起きれば、医療体制がさらに逼迫（ひっぱく）する恐れがあります。そのため、日本でもインフルエンザワクチンを接種してほしいと日本感染症学会は呼びかけています。
但し、新型コロナのワクチンとその他のワクチンは、同時には接種することはできません。片方のワクチンを受けてから２週間後に接種できるということになっています。
新型コロナのワクチン接種がまだの人は、まずそちらを優先で接種し、並行してインフルエンザワクチンの接種もぜひ積極的に検討してほしいということです。

かっぱらう「かっぱらう」とは、「空にする」という意味です。
「あと少しだから鍋かっぱらっちゃって。」= 「あと少しだから鍋の中きれいに食べちゃって。」「ご飯新しくしかけっから全部かっぱらっちゃって」＝ 「ご飯新しく炊くようにするから全部食べちゃって。」のように使います。

かんたんレシピ－味噌を使って－じゃことネギの味噌マヨピザ■材料■（25㎝のピザ1枚分）
ピザ生地１枚(市販のものでもホームベーカリーなどで作ったものでもＯＫです)

長ねぎ
じゃこ
◆味噌
◆マヨネーズ◆みりん
ピザ用チーズ
刻みのり

２０㎝
大２位
大１/２
大１
大１/２
適量
適量

■作り方■
[１] 長ねぎを小口切りにする。
[２] ◆の調味料を混ぜる[３] ピザ生地に[２]を塗り広げ、長ねぎ、じゃこ、チーズの順にのせる[４] １９０℃のオーブンで１５分～２０分焼く。
お好みで刻みのりを散らしたら出来上がり。

血色マスク
布マスクやウレタンマスクを愛用している方がいる中、「不織布のほうが飛沫を抑える効果が高い」という研究結果が発表されたことで、最近では不織布マスクの着用が推奨されるようになりました。
そんな中、定番の白か黒・グレーだった不織布マスクに、カラフルなものが登場しています。
ピンクやベージュなどの淡い色あいのものが多くこのマスクを着けると、まるでチークをしたように顔色が明るくなり、血色が良く見えるということで、「血色マスク」と呼ばれています。
女性向けには、淡いピンクやベージュなどが人気ですが、男性がつけられるような、ネイビーやグリーンなど、落ち着いた色合いのものもあります。
ドラッグストアなどでも販売していますが、ネットショップを検索するとより種類が豊富なようです。

野菜のはなしスプラウト

スプラウト(Sprout）は、食用になる、種子を発芽させた新芽の総称で、アブラナ科の緑黄色野菜や豆類を中心に、欧米をはじめ世界各地で古くから栽培されてきました。
植物が発芽し成長を始めると、乾燥した種子の状態では存在しなかった種類のビタミンやミネラル、ポリフェノールなどを自分で合成するようになります。これから大きく成長するために必要な栄養やパワーを最も豊富に含んだ状態で、種子や親野菜よりも栄養や酵素をたっぷり含んでいる、と注目されています。
おなじみのかいわれ大根や、健康効果から注目を集めるブロッコリースプラウト、鮮やかな色合いのレッドキャベツスプラウト、ひょろっとした可愛らしい見た目のアルファルファなど、さまざまな種類があります。 モヤシや豆苗もスプラウトの仲間です。
葉や軸がみずみずしくシャキッとしているもの、葉の色が濃いもの、スポンジが乾いてないものが新鮮です。
購入したら、パックのまま冷蔵庫で保存して早めに使い切りましょう。栄養を逃さないためには加熱せずサラダやトッピングなど生で食べるのがオススメです。

ひとりごと
今年は10月になっても、まだ暑い日がありましたが、一雨ごとに秋が深まっていくようです。
日光や那須などからは紅葉の便りが届き始めました。社内のイチョウの木も、葉っぱがほんのり黄色味を帯びてきたような気がします。
新型コロナウィルスの第５波が落ち着いて、世の中が少しずつ動き始めているようですね。
私事ですが、趣味で参加しているアマチュアオーケストラも再開予定ですし、習い事の発表会や、2年越しで行われる親族の結婚式もあり、この秋はちょっと楽しみです。引き続き感染対策に気を付けながら参加しようと思います。近場の紅葉も見に行ってみようかな。
とべやでは2021年熟成の新味噌の販売を開始しました。この時期の味噌は、まだ淡い色で、ほんのりこうじの香りが残っています。この時期ならではの味わい。新米や秋の味覚と一緒に、是非どうぞ。
ちょっと試してみたいという方には、少量のお試しパックもありますよ。

２０２１．１０．１５

今号のナンプレパズル
２ ４３１３ ８ １５９２５ ９２

１ ７ ２６４８１６７ ２
２８ ４

１５解き方
➊ 太枠で区切られた３×３の９マスに、１～９までの１桁の数字がそれぞれ１つづつ入ります。
同じ数字が重複してはいけません➋ タテとヨコの９マスの列にも１～９までの１桁の数字がそれぞれ１つづつ入ります。
こちらも同じ数字が重複してはいけ
７ ３ ６ ８ ９ ５ ２ ４ １ません。
２ １ ９ ４ ３ ７ ６ ５ ８すべてのマス目を埋めてください。
５ ４ ８ ６ １ ２ ９ ７ ３答えは来月号で！

４２ ９４ ２ ７ ８ １ ９ ５５ ３ ６ １ ４ ８ ７８ ７ １ ５ ４ ９ ３ ６ ２３ ６５２ ６７１ ８ ７ ９ ２ ４ ５ ３ ６６ ９ ２ ７ ５ ３ ８ １ ４６７５ ３ １ ８ ６９ ２

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漬物・佃煮・味噌・納豆／戸邊 郁恵〒324-0058

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