北海。
いしいお米のこと
お
う
の
ろ
知
をもっと
道

先生用マニュアルそう ごう てき︻社会科・総合的な学習の資料︼

し りょう

北海道の﹁お米﹂についてくわしく知るための教材です︒

お米や︑米づくりのことを楽しく学ぶことができます︒

1

も く じ

●

日本のお米、北海道のお米について楽しく学びましょう！

はじめに

北海道の米づくりとお米について興味をもち、これからの学習に意欲をもつ。下段の「食味ランキング」
を参考に、北海道のお米の品質の

はじめに

１ ページ

ここがポイント！

学習のねらい ●良さを知る。

「もくじ」を参照しながら、米づ
くりとお米について、この資料集に記載されている大まかな内容を児童と共に確かめる。

●

調べてみよう、北海道のお米づくり

北海道のお米の生産

2 ページ

北海道では、
たくさんのお米がつくられている

北海道の「もち米」と
「酒米」

3 ページ

日本のお米の生産

4 ページ

すべての都道府県でつくられるお米

米づくり農家の1年間

5 〜 9 ページ
10 ページ

もみがおいしいお米になるまで

11 ページ

げん まい

全国に送られる北海道のお米

17 ページ

おいしいお米にするための研究

18・19 ページ

「水田」のひみつ

20・ 21 ページ

お米をつくる水田の大切な役割/水田はお米が育ちやすい土をつくります

22・23 ページ

きらら397、ほしのゆめ、なな
つぼしと、ふっくりんこ、ゆめぴ
りか、おいしく寒さに強いお米の開発には余念がない。

石狩平野の篠津地域は、
かつて、
はげしいぬかるみの泥炭地で24 ページ

毎日、
朝ごはんを食べよう
しょくりょう じ きゅうりつ

25 ページ

ごはんを食べて食料自給率をアップ！

あった。そこで、
戦後の食糧増産政策のもと、新篠津村では、大量の山土を運び、大規模な土地改良をした。客土である。
けれども、その後も、米の消費

26・27 ページ

北海道米でおにぎりを作ろう！

お米の歴史を見てみようを開発したように、最近でも、「泥炭地の開発」

ごはんは元気の強い味方

おにぎり作りにチャレンジ！

その都度、危機的状況を救っ時、寒さに強い新品種「富国」

16 ページ

ごはんと食料自給率の関係

ダメージを与えた。

14・15 ページ

精米の品質管理元気な1日は朝ごはんから害は、北海道の稲作に大きなたのは、農業試験場である。当ひん しつ

ごはんを食べて元気になろう

くりは、冷害との戦いであった。

12・13 ページ

せい まい

やく わり

稲は暑い地方で育つ植物なの

特に、1931年から続いた冷北海道の稲と本州の稲のちがい

玄米が精米になるまで「冷害の苦労」
で、寒さに弱い。北海道の米づ

北海道のお米「ななつぼし」ができるまでもみが玄米になるまで

資 料減少による減反政策や外国米の輸入など、稲作農家の人々

28・29 ページの苦労や努力は更に続いている。

米づくりのはじまり/苦労して生まれた北海道米

こちらから北海道米の情報をウェブサイトで見ることができます！
https://hokkaido-kome.gr.jp/

1

2
●

北海道のお米の生産学習のねらい ●3●

北海道の「もち米」と「酒米」
学習のねらい ●●北海道の主産地は空知、上川

北海道内のお米の生産状況や品種別の収穫●

石狩川流域の豊かな水

北海道は「もち米」の生産量が全国一である

量がわかる。

●

広い土地と稲作技術の進歩と同時に、「酒米」の生産も盛んなことを知る。

●

ここがポイント！●●

5年社会 中単元「農業のさかんな地域をたずねて」（１）稲作にはげむ人々の導入に最適である。

●

北海道のもち米の生産量を表示●

それぞれの品種に特徴があることを明示

北海道の「もち米」と「酒米」に着目！
●

ここがポイント！●「もち米」が全国一である理由を分析してみる●●

全国で親しまれている「酒米」について知る

活 動 例

要 点

「どうして空知、上川で？」量と質の安定稲はもともと暑い地方の作物産地に適した品種を作付けすである。しかし、比較的暖かな

ることで、安定供給を実現。北

道南ではなく、道央での収穫

海道は、全国トップの収穫量をが多い。そのわけを、地図帳を継続している。また品質を向上

使い予想させる。

させるために「もち米団地」と呼ばれる方式で、生産されていることにも着目。もち米だけ

石狩平野、上川盆地などの広を集団的に栽培することで、う

い土地、そして、日本第2位のるち米の混入がない、
より純度

流域面積、石狩川に着目させる。

の高いもち米づくりを目指し
ている。

留 意 点
豆 知 識

子どもの考えと合わせて、次の説明をする。

「酒チェン！」運動「稲を育てる雪解け水」

北海道の酒米とお酒の魅力を「大雪山系に積もった膨大な広める「酒チェン！」運動。北海

量の雪は、春になると石狩川

道酒造組合とホクレンが立ち水系の川に流れ出します。豊

上げた道産の清酒と、酒米のかな水量を長い期間にわたり

道内消費拡大を目指し、木札水田に供給することができるで「北海道のお酒あります。」とのです。また、その水質は、森林

掲示するなど、積極的にＰＲ活の土に含まれるミネラルなど、動をしている。

稲の成長に適した栄養分が豊富に含まれています。北海道
米のおいしさの秘密はこんなところにもあるのです。」

2

3

4
●

日本のお米の生産学習のねらい ●5●●

北海道は、東北、新潟と合わせて日本の米の生産を支えていることがわかる。

●

北海道とその他上位４県で日本のお米の約32％を生産
全国品種別生産ベスト10のうち２品種が北海道産

米づくり農家の1年間学習のねらい ●さい ばい

吉田さんの米づくりの様子を栽培

こよみ●

ここがポイント！●

米袋を集める活動、集めた米袋から品種名と産地をもとに、お米マップを作る活動において効果的である。

栽培暦●

米づくりの工夫●

クリーン農業●

米づくり体験

暦で調べることによって、北海道の米づくりの特徴について知ることが●●できるようにする。

活 動 例
コシヒカリの収穫量が群を抜いていることを読み取る。

コシヒカリが本州から九州まで

留 意 点
モデル農家吉田さんの「？」探し●

どうして小麦もつくっているの？

●

田畑の広さはグラウンドいく
つ分かな？

幅広く作られていることに対し吉田さんの農業の概要をつかて、きらら397、ほしのゆめ、み、
それに対する疑問を多く見

ななつぼし、ふっくりんこ、ゆめつける。
そうすることによって、ぴりかは、北海道でしか作られ今後の追究活動に対する意欲ていないことに着目させる。

の高まりを生むことが可能。

留 意 点
北海道の稲作について調べた
いことを考えさせる。
●●

吉田さんの思いにふれる
モデル農家吉田さんからのメ

なぜ、ななつぼしは北海道でッセージを知ることによって、しか作られていないのだろう。

米づくりを営む人々の思いをななつぼしは、どのように作共感的に理解することができる。

られているのだろう。
●

豆 知 識

ななつぼしを作る稲作農家の願いや悩みはなんだろう。

資 料
令和5年は、北海道540,200ｔ、
新潟591,700ｔで、北海道は全国2位であった。

15年以上前の米づくり
今のような品種がなかったり、
お米の価格が下がったりするなど、稲作をはなれる人も多
かった。

豆 知 識
北海道の人が北海道米を食べている割合は約88％（令和5
年度）
である。

4

5

5

ここがポイント！
【北海道と本州（新潟）との稲作栽培暦比較】

5年社会科農業単元にピッタリ！
米生産量全国トップクラスの北海道。農業単元で稲作を取り上げるならば、ぜひとも北海道を！幾多の困難を乗り越え、安全・安心な米づくりを進める
北海道の稲作から日本農業の未来が見える！

3月

4月

5月

6月

タネまき・苗づくり

新 潟

田おこし・しろかき

タネ
選び

8月

9月

水の調節

苗づくり
田 しろ
おこし かき10月
収穫

草とり・様子を見て肥料を加える

田植え

北海道

7月

田植え

様子を見て消毒剤を散布
草とり・除草剤の散布

収穫
消毒剤の散布
水の調節※ 新潟県南魚沼市の場合

資 料

資 料

栽培暦のポイント〜春編〜

栽培暦のポイント〜夏編〜【タネ選び】【分げつ】

違う種類のタネが混じると分げつには水田土壌の「窒品種の変容が起きてしまう（品

素」と「リン酸」の役割が大種の交雑）。そのため、必ずきいが、浅水管理が必要で専用種子を購入している。

ある。これは水 温を高く維【苗作り・田植え準備】
苗作りは、育苗ポットに種もみを蒔き、ハウス内の温度湿度の管理を行い、丈夫な苗を育てている。

持しつつ、その日格差を大きくすることによって、分げつを促進することができるからである。
【育つ状況】
北 海 道 産 の 稲 は府 県 産 のものに比べて、草丈が短い。
これは寒冷な気候の中で、稲が育つ期間をできるだけ短くするための品種改良の成果である。
【草取り】
病害虫防除の農薬使用につ【田植え】

いては、周囲への飛散（ドリ

田植えは、吉田さんは「成苗」

フト）の防止対策や使用回（本葉が4〜5枚出た頃）の数を減らすなどの工夫や努時期に行っている。

力をしている。

田植え後、稲が根を張るまでを活着期という。

6

7

5

ここがポイント！

ここがポイント！

栽培暦の比較から、北海道のよさが見える！

品質管理を徹底しておいしさを維持する吉田さん

米の生産量が多い北海道。農業単元で稲作を取り上げ、北海道の稲作の特徴を明確にする手段として、本州の稲作との栽培暦の比較が有効である。

お米の収穫が終われば吉田さんの仕事は終わりではなく、１年を通して土壌や水質の管理をする必要がある。とくに水の管理を失敗すると、その年の米粒の大きさやお米のおいしさに影響するため、１年を通した徹底管理が必要であることを考えさせる。

生育期間と気候の違いを明確にすることで、クリーン農業という視点も見えてくる。

【水の調節】
7月上旬から下旬にかけて

資 料

穂が出るまでの期間は「冷栽培暦のポイント〜秋編〜

害危険期」と言われている。

【実り】

これは、稲の中にある幼穂

北海道クリーン農業推進協

が茎の中で伸び上がってく

議会では、一定の基準を満る時期で、気温の影響を受たした農作物にYES！clean

けやすいからである。茎のマ ークを中の穂を守るために深水管

表 示し、

理を行う。

詳しい 栽

【その他の害虫】
イネミズゾウムシ〜食害
ニカメイガ〜食害・倒伏
ヒメトビウンカ〜茎葉の黄化【その他の病気】
紋枯病〜雲形の斑紋形成
褐変穂〜茶米・背黒米

R
○

培情報を
知らせ て

R は商標登録第4628907号
○

いる。
【収穫】
収穫時期はお米の品質を決める大切なものです。早すぎると青米や未成熟米が増え、遅すぎると倒伏や茶米や胴割れ米が増加する。そのため、各農家では「試し刈り」
を行い、適切な時期を見極めている。

豆 知 識
米づくり体験ツアー
子どもと親が実際に田植えや稲刈りを体験することで、北海道のお米や米づくりに興味を持ってもらうことが目的。

8

9

6
●

北海道の稲と本州の稲のちがい学習のねらい ●7●●

北海道独特の自然環境とそれに適した稲の品種改良、生産者の努力について考えることができる。

●

北海道と本州の気候の違い
北海道の気候に合わせた稲もみがおいしいお米になるまで学習のねらい ●収穫後の稲が消費者に届くまでには、品質を保つための様々な工夫や努力が行われていることがわかる。

ここがポイント！●

稲の品種改良生産者の努力と工夫

もみ〜精米〜消費者に届くまで●玄米と精米の違い

品質管理、品質を低下させないための努力

北海道独特の気候●●

クリーンで安心な北海道米●

ここがポイント！●

ライスセンターやカントリーエレベーターなどの大型施設、精米工場での品質管理と調製を経て、全国のお店、消費者の元にお米が運ばれる。

活 動 例
田植えの時期が同じなのに穂が早くできるのはなぜだ
ろう？
最高分げつ期と幼穂形成期が逆転している点に注目させる。
ななつぼし

資 料
精米までの歩み
収穫後のもみは20%以上の水分を含んでいます。ライス
センターでは、それを貯蔵可
能な15%まで落とす。乾燥機の設定温度もお米の品質を低下させないように微調整している。

資 料
新潟コシヒカリ

7月【新潟コシヒカリ】→最高分げつを迎えてから幼穂ができる。

スノークールライス
ファクトリー（沼田町）
延べ床面積5405㎡
鉄骨造一部三階建
1500tの貯雪槽があり、コメ【ななつぼし】の貯蔵能力は2500t。雪によ→幼穂を作りながら分げつがる冷房は春から夏にかけて行い、進む。

温度5℃、湿度70%に保つことで品質保持と糖化によるう

北 海 道 の 気 候に合わせた工夫●まみの増大がある。

コシヒカリでは日の 長さを感じて幼穂が生まれる（感光性）のに対し、ななつぼ
しは一定の温度で幼穂が作られる（感温性）。

●

葉の枚数が4枚ほど少ない
ため、生育が早い。

10

夏の短い北海道の気候に合わせて、短期間で生育する
ことができる。

11

8●

もみが玄米になるまで学習のねらい ●籾・玄米一粒一粒を吟味しておいしいお米に！

もみが玄米になるまでの流れを5つ●

もみが玄米になるまでの工程で、俯瞰的につかむことがで●もみの選別と貯蔵きる。また、最新のライスターミナ●

厳しい検査・管理体制

ルでの厳しい検査体制を知ること

ここがポイント！

かつては収穫・乾燥・調製の作業は生産者がそれぞれ行うことが主流だったが、カントリーエ
レベーターで籾を玄米にすることによって、籾や玄米一粒一粒単位で品質を吟味することが可能になった。安心・安全なお米の出荷のために様々な工夫が施されている。

ができる。

資 料

資 料

上川ライスターミナル

籾の重さによって選別する

上川ライスターミナルは上川

比重選別機は、空気を当てる量・中央部、上川南部、上川北部の網の傾斜角度・籾を流す量を3地区に大型のカントリーエレ

調整しながら、籾および玄米のベーター（籾を乾燥調製し籾状態を目で確認していく精密のままの状態で貯蔵保管できな手作業も加わる。

る施設）
・ライスセンター（収穫
した米の乾燥・籾すりなどの調製をする施設）を所有・運営している。
北海道ではじめての広域エリアをカバーする米穀広域集出荷施設として平成8年にスタート。大型米穀集出荷施設の先駆けとなる。

資 料
籾の乾燥工程豆 知 識
貯蔵の大切さ籾や玄米は保管中も呼吸をしている。春から夏の気温が上昇する時 期は、呼 吸が激しくなり、お米が劣化しがちになる。
サイロは、この呼吸作用をできるだけ抑制する機能を備えている。なお政府は、米穀の安定供給のため、毎年100万t程度の備蓄保有を行っている。

成育のスピードによって、籾一
粒一粒の水分も違うため、均一な水分にするために、乾燥している間は1時間毎に籾のサンプルを取り出し、水分の分布を測定し微調整している。

資 料
小型カメラ（ＣＣＤ）
カメラは着色判別用と異物判別用の2種類が計40個ついている。これによって着色粒および透明な異物などをチェックして除去している。

12

13

9
●

玄米が精米になるまで学習のねらい ●製品化されるまでの長い道のりと苦労を知る！

玄米が精米になり商品化されるま●玄米が精米になるまでの流れでの工程を6つのステップで知るこ●

精米工場の3つのこだわりとができる。同時に、最新の機械と●品質管理･精米・包装・出荷までのオートメーション化

人の目による厳しい品質管理体制

ここがポイント！

玄米を精米して製品にするまでの流れを最新鋭の設備でオートメーション化して管理している。生産者をはじめとして、多くの人が関わりながら質の高いお米を作っていることを理解させたい。

の必要性を理解できる。

資 料

資 料

ホクレンパールライス工場

目的に応じた精米ライン

ホ クレ ン パ ー ル ラ イ ス は 、ISO9001および精米
HACCPの認証取得のもと、「安全・安心なおいしいお米」をお届けできるよう、「3つの管理」を徹底しています。

精米機は、ロットに応じた5つのラインを備えている。無洗
米や金芽米にも対応している。

「3つの管理」

ガラス対応型色彩選別機は、可視光線と近赤外線によって着色粒及び異物を除去する。
その後、衛生面に徹底したス
テンレス製の円形タンクに保管される。包装される前の最後のチェックとして再度異物などの除去を行い、さらにマグネット機能のある機械で糠や砂鉄を除去する。

管理その1
徹底した品質管理
自動連続分析システムの採用や、オートサンプリングシステムによる専門分析員のチェックなどを通して、厳しい 品 質 管 理をしているほか、製品の品質履歴を管理することで、お客さまへのアフターケアについても万全の体制を整えています。

資 料
徹底した異物除去機能

ロボトレインＸ

管理その2
きめ細かい衛生管理

ロボトレインＸは受注センター

衛生環境維持の徹底、異物混入対策、空調システムの制御による塵や埃の逆流防止など、細心の注意を払っています。

でお米を運ぶ機械。必要な量、からのデータに基づいて自動配車の指定などを、すべてオートメーションで行いトラックへ積み込む。

管理その3
安全・安心にこだわる生産管理

14

ご注文から商品の製造、お届
けまでの情報をコンピュータ
ーで一元管理。正確な商品仕分けや鮮度の管理はもとより、配送履歴の管理機能も装備した独自のシステムを構築して
います。

15

10
●

11

精米の品質管理学習のねらい ●●●製品化されて消費者の手元に届いてからも徹底したトレーサビリティシス
テムで安全性を追求。こうして生まれた北海道のお米が全国で活躍する。

精米工場の品質管理の仕組み

トレーサビリティシステム

●全国に送られる北海道のお米学習のねらい ●全国で販売されている北海道のお米の人気のひみつを知る。
また、北海道のお米がどのように輸送されているのかがわかる。

ここがポイント！●

工場内のオートメーション化による、徹底した品質・安全管理、より安全でおいしいお米をつくるための研究の大切さを考えてもらう。

資 料

道外で人気の北海道米●

北海道のお米の全国輸送

北海道米は外食産業にも人気！

おいしいお米をつくるための研究●●●

ここがポイント！●

東京や大阪で行われた食味調査では、北海道米の評価はかなり高い。北海道米の中でも、特に認知されているのが「ゆめぴりか」である。また、「ななつぼし」などは「安くておいしい」と評価されている。そして、「安全安心」が北海道米のよさを広げることの大切さにも気づかせたい。

資 料

おいしさの研究

北海道米は道外でも活躍

製品のおいしさの研究や分析

北海道米は外食産業においてデータなどを蓄積して合否判使用される割合が増加してき定を行い、不合格品は出荷停ている。
「安くておいしく安全止とする。炊飯方法やお米の安心」というイメージが定着し量に応じて食味がどのようにてきている。その背景にある変化するかの分析などもして様々な人々の工夫と努力にもいる。

気づかせたい。

米袋の表示に注目！
様々な米袋を持ち寄り、その表示を比較すると多くの情報を得ることができる。また、近年トレーサビリティーシステム

16

資 料

が可能なお米もあり、消費者

陸路と航路両方の物流体制の安全安心に対する意識の高小ロットの輸送は鉄道によるまりを実感することができる。

陸路。
トラックでの大ロットのトレーサビリティーシステムで輸送はフェリー・貨物船によるは「使用原料の産地情報」「製航路。全国各地へいつでも安造履歴」「精米品質情報」を知定的にお届けするための物流ることができる。

体制を整えている。

17

12
●

おいしいお米にするための研究

学習のねらい ●農業試験場の人々の仕事に迫る！

北海道の稲作の発展に尽力している農業試験場の人々の仕事に触れ

●

品種改良

ることによって、
北海道の稲作が様々●

栽培技術指導な人たちに支えられていることに気づく。

ここがポイント！

農業試験場では品種改良以外にも、農業技術の研究と現場での指導も行っている。病虫害対策はもちろん稲の成長に関わる様々な情報発信も行っている。
品種改良に偏りがちに見える農業試験場であるが、それ以外の仕事にも目を向けること
で、稲作農家との密接な関係が見えてくる！

資 料

活 動 例

北海道の稲作を支える農業試験場

品種改良の「？」に迫る！
お米の品種改良については、

農業試験場の仕事は品種改良

そのメカニズムは小学生の段

だけではない。稲作に関わる

階で理解するには難解なもの

栽培技術の研究も重要な仕事である。ただ、「お米の系譜」

である。そのような地道な努については、
とても興味深く調力の積み重ねが、収穫量・作付

べることが可能である。北海

面積全国トップレベルを支え

道 のお米 HPで詳しく図説さている。

れているので、そちらを参考に病害虫に関わる研究も農業試することができる。

験場の大きな仕事である。新

https://www.hokkaido-

たな病害虫やその防除についkome.gr.jpての研究や情報発信も行っている。また、農薬や肥料の使用についての指導も行っており、稲作農家と農業試験場が密接な関係にあることを知ることが大切である。

「ななつぼし」や「おぼろづき」
や「ふっくりんこ」など新銘柄米を取り上げると効果的である。

活 動 例
ひとめぼれ

北海道の農業試験場調べ
例示されている4つの農業試
験場以外は、どのような作物

F1

ななつぼし
空育163号

空系90242A
あきほを研究し、どこにあるのだろう？

18

19

13
●

「水田」のひみつ

ここがポイント！

学習のねらい ●水田の仕組みと役割を調べることで、自然環境や私たちの生活との関連●

水田の5つの役割●

水田にすむ生き物●

水の循環について考えることができる。

呼吸

光合成

●

水田が担う役割を環境学習と関連させることができます。

●

学校の水田などにすむ生き物調べに役立ちます。

●

水の循環、有機物の循環と関連させて扱うことができます。

資 料

資 料

田んぼで見られる害虫の天
敵一益虫

土地や気候に合わせた様々
な田んぼ

●

ダニ・
・
・なかでもウンカタカ
ラダニがウンカの体液を吸
うと、ウン
カが卵を
産 まなく
なってし
タカラダニ

●

まう。

棚田（日本の棚田百選などから）

クモ・・・コモリグモ、赤胴グモ、アシナガ
グ モ 、フ
ロクグモ
などは、
コモリグモ

田んぼに

耕地整理された水田

いる様々な害虫を食べる。

豆 知 識
トンボ・
・
・稲の害虫のウンカ●

豆 知 識クモがいる田んぼは農薬が少ない証拠？
田んぼに農薬を使うと、真っ先田んぼには連作障害が起こらない？
畑などと違い、水田では連作障害が起こらない。
それは、●に姿を消してしまうのが、実は引き入れた水に養分が含まれているクモ。したがって、クモが見つ●

過剰な成分を流し出す

かる田んぼは農薬が少ないと●土壌が酸欠状態になり有害いうことになる。

な微生物が死滅するなどの理由からである。

20

21

14
●

ごはんを食べて元気になろう

学習のねらい ●健康な体をつくるために、「ごはん」
は欠かせない食であることを再認

楽しみながら「食への関心」を高める●

ごはんの栄養成分を知る●

食事バランスの必要性を知る●

自分にとってちょうどよい量を、弁当を目安にして知る

識するきっかけに。ごはんを中心にした食生活の大切さがわかる。

ここがポイント！

ごはんを中心とした正しい食事＝バランスのよい栄養の摂り方をアドバイス。また、ごはんを中心にいろいろな食品と合わせて、メニューを組み立てることで、「食への関心」を
高める。

資 料

22

資 料

ごはんはゆっくり消化吸収されるので肥満になりにくい

ごはんは私たちの主要なエネルギー源

私たちの体内で、エネルギー源となるのは、炭水化物と脂質ですが、脂質は１ｇ９Kcalのエ
ネルギーを生み出し、
とり過ぎは、エネルギーの過剰につながり、肥 満を引き起こします。
一方、炭水化物は、
１ｇ４Kcalと脂質の半分以下のエネルギー量です。
同じ炭水化物の中でも、ごはんなどに含まれるデンプン
（多糖
類）
は、
ブドウ糖（単糖類）、砂糖（少糖類）に比べて、ゆっくり消化吸収されるので、食後の血糖の上昇がゆっくりで、インスリンの分泌も穏やかです。また、同じデンプンでも粒でできているごはんは、粉からできているパンや麺類よりも消化吸収がゆっくりなため、腹持ちが良いといわれています。このように、ごはんは、腹持ちが良い割には、肥満になりにくい食べ物といえます。
肥満を予防するためには、脂肪や 砂 糖 が 多 い 食 べ 物 は控え、穀物、特にその中でごはんを主
要なエネルギー源とし、主菜と副菜を組み合わせたバランスの良い食事がおすすめです。

エネルギー源となる栄養素にはたんぱく質、脂質、炭水化物があり、これらを「エネルギー
産生栄養素」と呼びます。エネ
ルギー源となる３つの栄養素のうち、摂取エネルギーの50〜65%を炭水化物でとることが望ましいとされています。

※インスリン：すい臓から分泌され、血液中のブドウ糖をエネルギーにする時に必要なホルモン。血糖値を調整し、脂肪への合成を促すホルモン。

エネルギー産生
栄養素バランス
たんぱく質
13〜20％

脂質20〜30％

炭水化物
50〜65％※「日本人の食事摂取基準（2020年版）」より

資 料
自分にぴったりサイズの弁当箱の目安
男 子
年 齢

１食に必要なエネルギー量（kcal）

弁当箱の
サイズ
（㎖）

６〜７歳
８〜９歳
10〜11歳12〜14歳

520
620
750
870

500
600
800
900

年 齢

１食に必要なエネルギー量（kcal）

弁当箱の
サイズ
（㎖）

６〜７歳
８〜９歳
10〜11歳12〜14歳

480
570
700
800

500
600
700
800

女 子

23

15
●

朝ごはんを食べて元気にスタート

学習のねらい ●朝ごはんは脳のエネルギーのもと
朝ごはんは心の元気のもと● 朝ごはんで集中力と体力を向上● 朝ごはんを食べて肥満予防

16
●

●

朝ごはんを食べることにより、毎日を元気に過ごせることを実証。

●

ごはんと食料自給率の関係

学習のねらい ●●食料自給率とは

日本の食料自給率の低下と改善策について●

なぜ日本の食料自給率が減っているのか考える機会にする。

●

食料自給率をあげるために私たちができること

朝ごはんは毎日のスイッチ！
●

ここがポイント！●

なぜ朝ごはんを食べることが大切なのかを具体的に説明。その必要性を確認する。

●

ここがポイント！●

食料自給率を向上させることが、大切であることを伝える。そして自分たちでも、日本の食料自給率をあげることができることを知ろう。

資 料

資 料

朝食をとっている人は集中力があり学力・体力とも高い

たとえば
国産品だけで食事をつくると

朝 食と学 力 の 関 連 性につ いて 文 部 科 学 省 が 行った 調 査によると、朝 食をきちんと食べる習慣のある児童ほど、テストの正答率が高いという結果 が 出 て います 。同 様に、体力においても、毎日朝食を食
べ て いる児 童 ほど体 力 においても、毎日朝食を食べている児 童 ほど体 力 合 計 点 が 高いことが分かります。

私たちの生活では、さまざまな食材がいつもお店に並んでいます。しかし、その「食べもの」
すべてが、日本でつくられているわけではありません。その多くは外国からの輸入品なのです。

朝食の摂取状況と学力調査の平均正答率との関係
毎日食べている（対象：小学校児童）

どちらかといえば食べている
あまり食べていない
全く食べていない

（％）

正答率

80
70 68.8 62.3
57.1 54.6
60
50
40
30
20
10
00
国語
文部科学省「令和5年度

64.5
56.6

50.3 48.1

算数
全国学力・学習状況調査」

毎日食べる
食べない日もある
食べない日が多い
食べない（対象：小学校児童）

（点）

50
45
40

体力合計点

●女子 全国平均＝54.3

（点）

体力合計点

●男子 全国平均＝52.6

55 54.6 53.2

55 53.1
50.9 49.9

49.5＜たとえば洋食＞
パンやパスタなどの「小麦」
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・15%
ハンバーグやステーキなどの「肉類」
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・8%
サラダなどの「野菜」
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・79%
デザートの「果物」
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・39%
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「牛乳」や「乳製品」
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・27%
＜たとえば和食＞

朝食の摂取状況と体力合計点との関連

24

食料自給率のアップを目指そう

52.3 51.8

50

主食の「ごはん（米）」
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・99%
サケなどの「魚」
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・56%
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のりやわかめなどの「海藻」
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・67%
納豆やみそなどの「大豆」
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・6%

45
40

スポーツ庁
「令和5年度 全国体力・運動能力、運動習慣等調査」

ごはん（米）はほぼ100%です
が、肉類や大豆などは低水準となっています。
（農林水産省 令和4年度食料需給表（概算）
より）

25

17
●

おにぎり作りにチャレンジ！

学習のねらい ●おにぎりとみそ汁の調理を通して、●水の分量は米の容量の20％増し

ごはんの調理方法を考えるとともに、●

30分〜1時間を目安に吸水いろいろな食品を組み合わせて食

●

だしを取る

べる大切さがわかる。

●

北海道の食材

ここがポイント！
●

このページは、家庭科の調理実習と関連させることができる。また、総合的学習で地域を取り上げた場合や、食指導で「地産地消」を学習した場合、発展的に扱うことも考えられる。

●

大きな北海道地図に、産地や食材名を記入すると楽しく学習する
ことができる。

豆 知 識

活 動 例

ごはんの炊き方挑戦！どさんこメニュー「始めちょろちょろ、中ぱっぱ、○どさんこメニューを考える

じゅうじゅう吹いたら火を引いて、ために、北海道の農作物に赤子が泣いてもふた取るな」は、ついて調べる。

ご飯の炊き方を表した唄である。
この唄は、「最初は弱火、途中で強火、吹き上がったら弱火にして、何があってもふたを取らずに蒸らしておく」ということを意味している。
まず、弱火でお釜全体を温めた後、強火で一気に炊き上げる。
すると、熱が米に均等に回り、ふっくらとおいしいご飯が炊き上がる。
逆に、最初から強火で炊くと、お釜の底の米だけが先に煮えてしまい、炊きムラが出る。

お米の銘柄○ななつぼし○ゆめぴりか○ふっくりんこ○きらら397○きたくりんなど
特産物○標津産のさけ○日高こんぶ○虎杖浜のたらこ○留寿都産のアスパラガス○ニセコ産じゃがいもなど

このように、「始めちょろちょ
ろ〜」は、たいへん理にかなった炊き方なのである。

○調べたことをもとに、おにぎ
りとみそ汁の具を決める。
「石狩セット」など、メニューの名前を考えると、
より地域限定26という特色がでる。
○計画を立て、調理を行う。

27

18
●

お米の歴史を見てみよう「米づくりのはじまり」は、6年社会科「国づくりへのあゆみ」で、「苦労して生まれた北海道米」は、5年社会科「稲作にはげむ人々」
で取り上げることもできる。

●

学習のねらい ●米づくりは、長い年月をかけて今に

ここがポイント！

●

米は、縄文後期に大陸より伝わってきた。

●

伝来の道筋は、はっきりしないが、それにより、日本や北海道至っていること、そこには、たくさんの歴史に大きな影響を与えた。

の工夫や苦労があることがわかる。
●

いつの時代にも、おいしい米を作りたい、収穫を上げたいという人々の思いがあった。

●

米づくりの歴史からは、米づくりが、日本を、北海道を大きく発展させた要因のひとつであることがわかってくる。

資 料

資 料

「日本への伝来」「中山久蔵」

次の3つの説がありますが、こ1873年（明治6年）、島松にのうちどれが正しいのかは、
まだ、入植した中山久蔵は、幕末かわかっていない。

ら道南で栽培されていた地米① 揚子江の中流から下流の地域→中国大陸を北上→山東
半島・朝鮮半島→北九州②揚子江下流の地域→西九州③ 中国南部→台湾→沖縄→南九州「赤毛」と「白髭」を持ち帰り、試作の末、赤毛から寒冷地向きの品種を選び出した。これ
が「石狩赤毛」と名付けられ、各地の農家に分布。その成果が実を結び、明治40年代には
全道の水田の約8割を赤毛が

豆 知 識「日本で一番古い田んぼ」

占め、寒い土地での稲作の基盤ができあがった。

稲の化石で一番古いものは、

豆 知 識

3500年前のものが、岡山県「旧島松駅逓所」の遺跡から見つかっている。
しかし、当時は畑で稲を作っていたのではないかという説もある。
はっきりと田とわかるものは、
縄文時代の終わりころ（2500
年位前）のものが発見されている。
お米が伝わる前の日本の人口は、20万人くらいだったが、奈良時代には600万人に、江戸時代後半には、3000万人に増加する。

駅逓とは、馬や馬方をおき、開拓当時の宿泊と運送を担う公共的な施設であった。久蔵は、ここの取扱人として長年管理に携わった。
場所は、北広島市島松1-1。国道36号線を札幌から千歳に向かい、北広島に入り、『島松沢』の看板を右折した先に現在もある。クラーク博士が札幌を去る日に、ここで見送りの人々に、「Boys be ambitious（少年
よ大志を抱け）」と言った場所
である。

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先生用マニュアル

年
名前

発 行／北海道米販売拡大委員会
北海道農業協同組合中央会
後 援／北海道組