千葉県学校薬剤師会コーナー

平成29年度 日本薬剤師会学校薬剤師部会 学校環境衛生検査技術講習会 報告書[日時：平成29年9月9日・10日
場所：帝京大学板橋キャンパス]千葉県学校薬剤師会
副会長 藤波宏忠

本講習は検査技術の習得を目的に行われ、今回い旨が書いてあるだけで、調理室に入ること自で 3 回目となる。今回は給食を講習の主題に、水体は否定しておらず、定期検査では検便は不要。

質検査で行われる一般細菌・大腸菌の培養検査もただし、専用の清潔な調理衣（＝清潔な白衣併せて行われた。

で良い）、マスク、帽子及び履物の着用が規定

最初の研修は文部科学省初等中等教育局健康教育・食育課健康教育調査官の小出彰宏氏より「なされている。また、感染症の点検・記録は調理場で管理する必要がある。

ぜ学校給食衛生管理に学校薬剤師？」をテーマに2 番目の研修では、文部科学省初等中等教育局給食と学校薬剤師の関わりの講習が行われた。平

健康教育・食育課学校給食調査官の齊藤るみ氏よ成 21 年に学校保健法及び学校給食法の改正が行り「学校給食の衛生管理について」をテーマに検査

われ、学校環境衛生基準から給食の記載が削除さの内容や管理について講習が行われた。学校給食れたため、学校薬剤師が関与しなくても良いとの誤法では食育の推進のため、教育の目標のひとつとし解が生じている。実際には改正時に学校給食衛生て給食を教材と位置付けている。学校給食衛生管管理基準が分離し、そちらに学校薬剤師の協力に

理基準では学校薬剤師の協力を得て定期及び日常ついて記載されている。学校給食衛生管理基準のの衛生検査を行うことになっており、検査票は第 1 ～第 2 には、学校薬剤師等の協力を得て定期に検査8 票まである。食中毒や異物の混入を防ぐために、を行い、実施記録を保管することとされている。ま定期的に定められた検査を行い、検査票を保管す

た、検収・保管・使用水・検食・保存食の定期検査ることが重要となる。そのために必要な個々の措置とその記録保管へも協力の記載がある。現在関与しとして、調理作業の動線確認や、施設・設備の改ていない支部については、学校保健計画へ盛り込善及び点検が挙げられる。動線は献立ごとに調理むことで、関与へのハードルを下げてはどうかとの作業工程表並びに作業動線図を作成する。その際提案があった。給食に関する寄せられた質問へのに肉類と野菜類の動線が交わらないようにするなど回答は興味深く、下記に簡潔に記す。

工夫をしたり、機械及び機器類を可動式にし、作Q.「センター方式の共同調理場へも学校薬剤師が関与すべきか？」

業動線を一方向式にしたりなど行うことで改善が図れる。尚、衛生の日常管理や作業工程の分析、結A. 学校給食衛生管理基準の総則に共同調理場へ果の記録を行う衛生管理責任者は、栄養教諭等がの学校薬剤師の協力が記載されているため、行うが、栄養教諭は制度上、児童生徒数によって関与すべき。

は 4 校まで兼務できる。直接相談を行う際は、在Q.「定期検査を実施するために検便をしていない学校薬剤師は調理室に入れないのか？」

校している日を確認する必要がある。
今回の研修では実習として、水質検査の際に行う

A. 衛生管理体制に係る衛生管理基準に、感染症

一 般 細 菌・大 腸菌の培養検 査と衛生管理としてを有している場合は食品に直接触れてはいけな

ATP ふき取り検査及び食器の脂肪性・でんぷん性

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千葉県学校薬剤師会コーナー
残留物検査を行った。その検査法講義と手技の説にアース製薬株式会社東京支店の管理薬剤師であ明を日本薬剤師会学校薬剤師部会幹事の木全勝彦

る日向弘美先生に具体的な害虫の生態と駆除方法先生が行った。給食の検査票は 8 票まであるが、の貴重な講習が行われた。そもそも衛生害虫と呼ば学校薬剤師の点検では第 1 票と第 2 票及び 3 票をれる虫は、感染症の病原体を運んだりする医薬品用いる。4 以降は検査・管理をきちんと行えている

医療機器法で規定された 10 種の害虫のことであり、か聞き取りでの確認となる。点検に赴く際は、清潔その駆除をするものが医薬品・医薬部外品となる。

な白衣と、マスク・帽子・履物を着用するが、そのそれ以外の虫を駆除するものは雑品となるが、両者際には髪が出ないよう注意し、腕時計や指輪などもに効果の違いはほとんど無く、何の虫を駆除するか外す必要があることが解説された。大腸菌検査はピ目的によって区分けされている。学校調理場においルビン酸添加 XGal-MUG 法による紫外線照射でのて生息している衛生害虫はゴキブリとハエの 2 種で蛍光発色確認を行った。この検査では大腸菌が青あり、それにネズミを加え 3 種の対策を行うことがい蛍光を発する。一般細菌は標準寒天培地法によ重要となる。対策法は薬剤の使い分けや注意点なり培養し、コロニー数を数えた。どちらも水道水・ど非常に勉強になる内容であったが、冗長になるた市販の飲料水・噴水の循環水を用いた。結果として

めここでは割愛する。今後、千葉県学校薬剤師会

噴水の循環水は一般細菌・大腸菌ともに検出され、で同内容の研修を行う予定であり、ぜひ会員の先検査による違いを確認できたのが良かった。ATP生方にご参加頂ければと思う。

ふき取り検査はホタルの光る原理を利用し、ルシフェ

今回の研修では 2 日間通して学んだことを含め、リンによる発色を検出して対象の清浄度を測る検査

学校給食衛生管理定期検査実施上の問題点と、学である。簡便で、結果がすぐ分かるのが長所である

校 給 食 衛 生管 理での学 校 薬 剤 師 側の問題 点がが、やや高価であることと何の汚れであるかが分か

SGD で話し合われ、発表・討論が行われた。私のらないことが短所となる。でんぷん性残留物検査は所属する班では、北海道・山形・長野・京都・香川・ポビドンヨードガーグルを用い、ヨウ素デンプン反鳥取・長崎と各地の先生方がおられたが、給食の応を確かめた。脂肪性残留物検査は市販のパプリ検査を行っている支部は半分であり、参加者全体とカパウダー（食品）と無水エタノールからパプリカ試しても同じぐらいであった。現在検査を行っていな薬を作成し、クルクミン試薬による紫外線下での蛍い支部においては、検査の概要についての知識が光発色とそれぞれ検査を行い見比べた。パプリカ不足していたり、栄養教諭や教育委員会との接点が試薬の作成は市販の香辛料の粉末を無水エタノーなかなか無かったりなどの悩みが聞かれた。支部にルへ入れてかき混ぜ、上澄み液を用いるため非常によっては学校環境衛生表彰を行うなど自治体や教育作成が簡便であった。パプリカ試薬では脂肪性残委員会による自主的な改善を促すなどの取り組みが留物があった場合、食器が着色するため鑑別が用報告され、とても有意義な情報交換が行えたと感じ意である。ただし、感度はクルクミン試薬を用いたた。

検査のほうが良く、紫外線照射により脂肪性残留物が蛍光を発するため、どの部分が汚れているかについてはクルクミン試薬のほうが優れているように感じた。クルクミン試薬の課題としては紫外線照射を行うことが難しいことにある。
2 日目の研修では「害虫駆除について」をテーマ

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千葉県学校薬剤師会コーナー「平成 29 年度千葉県学校薬剤師会研修会」開催のお知らせ千葉県学校薬剤師会会長 畑中範子
標記研修会を下記のとおり開催致しますので、御出席下さいますようお願い申し上げます。
なお、御出席下さいます方は下記に必要事項をご記入の上、11 月 1 日（水）までに FAX（043 － 248 － 0646）にてお申込み下さい。
記【日時】平成 29 年 11 月 19 日（日） 13：00 ～ 16：00【場所】千葉県薬剤師会

会議室（住所：千葉市中央区問屋町 9 － 2）

※駐車場は十分な数がございませんので、公共交通機関にてお越し下さい。
※本研修会は、日本薬剤師研修センター研修認定薬剤師受講シール対象研修となります。
（2 単位（予定））※本研修に参加された方のみ、くすり教育の講演に活用できる CD（バージョンアップ版）を差し上げます。
【講習内容】■講演「小学校におけるくすり教育について（仮題）」
講師：東京薬科大学薬学部 客員教授

宮本法子

■くすり教育 CD の内容の説明・解説■学校環境衛生検査における技術伝達
千葉県学校薬剤師会副会長

藤波宏忠

切らずに FAX して下さい11 月 19 日（日）「千葉県学校薬剤師会研修会」[ 支部名 ]

支部

[氏名][ 担当校 ]

【申込先 FAX：043‐248‐0646】

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