JANUARY 2020 | ISSUE 1

BEE 2 BEE
Quarterly Industry Insights

WHAT'S INSIDE:
1. 創業者から読者へ
2.イベント出店スケジュール
3. ⽜乳以外のいろいろなミルクについて
4. カフェオーナーへのインタビュー
5. ”tea”について
6. 新しいカフェの設備や機材について
7. チャイのアレンジレシピ
8. 「良いサービスとは」
9. SNSの⼈気カフェ特集

創業者から読者へ
Mario Minichilli -PRANA CHAI

マリオ・ミニチリ -による飲⻝業界コミュニュティ向けもニュースレター、記念すべき初回版へようこそ。
私たちPRANA CHAIは、今まで以上にパートナーショップとの繋がりとサービスの向上に焦点をあて、世界中の飲⻝業界のネットワークに還元できるよう努めています。私たちの使命は「簡単にドリンク作成ができる、すばらしく美味しいチャイ」を提供することです。また、アレンジも容易に⾏うことができ、お客さまが再度お店を訪れるきっかけになるようなプロダクトを⽬指しています。こういった私たちの使命を果たすことでこの業界に還元していけることを嬉しく思います。
私たちは、この業界と私たちのビジネスをサポートしてくれるお客様にとても感謝しています。バリスタの⽅の中には、新しい店舗に移動した際、または新店舗の⽴ち上げ時に、PRANA CHAI をオーナーさまにおすすめしていただくことがあります。そして、私たちの製品を喜んでお客様に提供していただくこと、純粋に私たちのブランドとチャイを⽀持してくれる皆さまに感謝しています。
楽しくて、⾯⽩い、有益なコンテンツを提供したいと考えています。何かアイディアやフィードバックがあったり、業界向けのコンテンツ作成に参加したい場合は、お気軽にご連絡ください。
お客様が興味を持ってくれるような⾯⽩いコンテンツが作れたらいいなと思っています。
皆さまの継続的なサポートに本当に感謝しています。
The Prana Chai family

イベント出店スケジュール
FEBRUARY '20

MAY '20福岡⻑野コーヒーフェスティバル

19th-24th
GOOD COFFEE FESTIVAL

Fukoka, JP

MARCH '20

13th-15th
AMSTERDAM COFFEE FESTIVAL

Amsterdam, NL
18th-24thTHE TASTE OF COFFEE

池袋

Ikebukuro, TYO
28th-29th
TEA FOR PEACE

Shibuya, TYO

APRIL '20

2nd-5thLONDON COFFEE FESTIVAL

London, UK
8th-13th
SPICE & SWEETS

⼤阪

Osaka, JP
9th-12th
SEOUL COFFEE EXPO

Seoul, KR
18th-19th

仙台コーヒーフェスティバル
Sendai, JP
23rd-26th
SPECIALTY COFFEE ASSOCIATION EXPO

Portland, OR

16th-17th

Nagano, JP
16th-17th

新潟コーヒーフェスティバル
Nigata. JP
30th-31st

岩⼿コーヒーフェスティバル
Iwate, JP

JUNE '20
18th-20thWORLD OF COFFEE

Warsaw, PL

AUGUST '20
25th-27th
COFFEE FEST L.A

Los Angeles, CA⽜乳以外のいろいろなミルクについて
⽜乳には、健康的な⻝⽣活に⽋かせない沢⼭の重要な栄養素が含まれています。しかし、⽜乳をはじめ動物由来のミルクは、アレルギーや乳糖不耐症の他、⼈々の⻝⽣活において⽋点となることもあります。
幸いなことに、⽜乳の代わりになるミルクはたくさん存在しています。⽜乳に代わる植物由来のミルクの売上⾼は、過去10年で60%も増加しています。
代替ミルクで現在もっとも需要があるのは、⾖乳です。 最近、⾖乳からオーツ⻨を使⽤した”オーツミルク”に切り替える店舗が世界的に増えているという事実もあります。
考慮すべき興味深い事実を次に⽰します。
アーモンドミルク：オリーブオイルと同じ健康的な脂肪が含まれており、低脂肪。
オーツミルク：⽐較的低脂肪および飽和脂肪で、適量のタンパク質含有する。しかしコレステロール低下ベータグルカンが含まれているため、グルテン不耐症には適さない場合があります。
⾖乳：⼈気のある乳製品の代替品で、多くの点で⽜乳と同等です。他の代替ミルクよりも多くのタンパク質を含んでおり、ヴィーガンの⽅にも良い選択肢となっています。⾖乳は、他の代替ミルクより⾼脂肪で種類も豊富です。

カフェオーナーへのインタビュー
TIME & PLACEオーストラリアヴィクトリア州ベントリー
Q. 「Time & Place」をオープンしたきっかけは何ですか？
A. このエリアには新しいカフェが求められていて、Leorと私はこの新しい挑戦をしたいと考えたからです。
Q. Time & Placeの名前の由来は何ですか？
A. 沢⼭の”ブレインストーミング”をした結果、⾃然とこの名前に決まりました。
Q. オープンしてからどれくらい経ちますか？
A. 1年です。
Q. このエリア特有で、他のカフェとの違いは何だと思いますか？
A. 豊富な持ち帰りメニューと、その販売⾯積の広さでしょうか。

もしあなたがあなたのカフェのお客様だったら、何を頼みますか？
A. ライ⻨パンとサーモン、半熟卵のプレートかな。
Q. あなたのお店をどう表現しますか？
A. ⼗分なスペースを確保してくつろげる空間。仕事をする時間にも使っていただ
けるかな。詳しくはサイモン(*ヴィクト
リア州担当のPRANA CHAIマネージャー)に聞いてください笑
Q. Time & Placeのオープンからこれまでの最⼤の課題は何ですか？
A. それぞれの場所には、独⾃の課題があります。 現在のTime＆Placeでの最⼤のハードルは、屋外エリアです。天候に左右されてしまいますからね。

カフェや、コーヒーショップにおいて⾼品質な ” ティー ” を提供する⽂化消費者の味覚の成⻑と相まって、スペシャ スペシャリティティーの認知度が⾼まる
リティティーに対する需要の出現と成⻑ と、飲⻝業界に多くのチャンスがもたらさは、チャイのマーケットの変化にもつなが れます。カフェが提供するお茶の質を改良りました。
するだけでなく、オーストラリアでは茶葉
もともとインドでチャイは「お茶」を意味 に関する消費者の関⼼が劇的に⾼まり、スし、マサラブレンドは完璧なアロマ漂うス ペシャリティティーだけを専⾨に扱うおしパイスと蜂蜜と紅茶がバランスよく合わさ ゃれなカフェが全⼟に広まりつつありまったものです。
す。
過去10年間で、チャイはオーストラリアの 急速に出現している茶葉に対する関⼼もまカフェで定番メニューとなり、チャイと⾔ た、ウェルネスへの意識の⾼まりと、マルうとマサラチャイのことで、紅茶、スパイ チカルチャーな⻝⽂化をあわせ持つオース
ス、⽢味とミルクで作られたもののことを トラリアフードカルチャーの評価の⾼まり指しています。オーストラリアのカフェ⽂ に関連付けられていると考えられます。
化は、間違いなく主にコーヒーが主体となってきましたが、ここ5~10年でチャイはホ
ットチョコレートやコーヒーにも代わる⼈気のドリンクになっています。
普段はコーヒーを飲む顧客も、時にはコーヒーに代わる飲み物を探求めることがあります。砂糖多くを含んだホットチョコレー
トではなく、多量のカフェインを含まないコーヒーに代わる何か暖かい飲み物として、特に寒いヴィクトリア州を中⼼に、チャイの需要は⾮常に⾼まりました。
オーストラリアでは、完璧ななコーヒーを提供することが⼤きなビジネスです。繁栄するコーヒー⽂化とは別に、オーストラリ
アの⻝⽂化の中で、健康とブランドを意識する消費者がますます⼀般的なティーバッ
グから遠ざかり、代わりに⾼品質な茶葉を求めるようになったため、スペシャリティティーへの需要は着実に増加しています。

新しい機材や設備 - サイクロプス BY VOGA COFFEE

オークランドにあるVoga Coffeeは、バッチブリューの新しい時代をリードしています。これまでのバッチブリューには、⾒た⽬で楽しめるものはあまりありませんでしたが、Voga Coffeeが新しく発表した「サイクロプス」は世界初のバッチブリューメーカーです。抽出プロセスを全く新しいアプローチで⾏うことで、ウェルバランスなクリーンカップの抽出を安定して⾏うことを可能にしました。
抽出ステージは３つに分類されます。第１ステージでは、明るい酸味と⽢味を、第２ステージではコーヒーのもつ個性を、そして第３ステージではボディを引き出していきます。
サイクロプスには、使いやすい５つのレシピが内蔵されているので、抽出するコーヒーによってそのレシピを変更することも容易です。完璧なコントロールを再現したバッチブリューの抽出を可能にしただけではなく、抽出の過程を⾒て楽しめる全く新しい抽出器具と⾔えるでしょう。

チャイのパンナコッタ
季節のフルーツ添え
原材料
プラナチャイ茶葉を⼤さじ２杯
⽣クリーム500ml
ゼラチン３g
蜂蜜⼤さじ２杯
お好きな季節のフルーツ
HOW TO MAKE
1.

使⽤するパンナコッタ型にうっすらと油を塗ります。
2. ⼩さな鍋に⽣クリームと茶葉を加え、弱⽕で少しずつ温めていきます。沸騰⼿前で⽕を⽌めたら１０分間置き粗熱を取ります。
3. ゼラチンを⽔にときます。
4. 2.の⽣クリームを茶こしで茶葉を取り除き、もう⼀度鍋に戻し蜂蜜を加え温めなおします。
5. ⽔に溶いたゼラチンを⽣クリームと合わせたらしっかり泡⽴てます。
6. 5.を型に均等に流し込みます。
7. 冷蔵庫で⼀晩寝かせたらパンナコッタの完成です。
8. 季節のフルーツを飾り付けに添えます。

良いカスタマーサービスとは。

ビジネスの”成功”は様々な要因に由来しています。カフェやコーヒーショップといった飲⻝事業では、良いカスタマーサービスはその⼤きな要因の⼀つと⾔えるでしょう。
⽬の前のお客様に対する丁寧なカスタマーサービスは、多くのカフェビジネスの成功に繋がっていると⾔えます。例えば、顧客に質問を投げかけ、コミュニケーションをとりあうような昔ながらで、フレンドリーな接客は強い顧客との繋がりを作ります。
顧客は⼀定の期待を持って店舗へ来店します。接客サービスでは常にその期待を少しでも超えていくことが必要となっていきます。また時に、顧客は特別なサービスを期待することもあるでしょう。例えば、おすすめのメニューや、店員からのアドバイスを聞き最終的に注⽂し、その「注⽂にして良かった」と感じたいと願っているはずです。 押し売りやアップセールといった感覚を持たせることなく、フレンドリーなサービスと、親切なサービスというバランスの間を取ることが⾮常に重要とされています。
また顧客の傾向や店舗の⽴地条件は⼤きく求められる接客に差を⽣みます。忙しい都会に位置する店舗であれば、仕事の合間にテイクアウトコーヒーを求めに来店し、無駄のない素早いサービスを期待します。⼀⽅で、ビーチ沿いのゆったりとしたカフェであれば、会話やコミュニケーションを求めていることでしょう。
”良いカスタマーサービス”とは、「顧客を理解すること」に尽きるのではないでしょう
か。

SNS

で⼈気のカフェ特集

現代ではカフェビジネスの成功と、SNSの活⽤は⾮常に強く関係があります。
ここでは、その⼀例となる世界中のカフェを紹介していきます。
JAPANSWEDEN

BARCELONAETOCHTRON REKNITMELBOURNEUILOJ IAPSELACSAP EFAC