産 直コミュニケーション

東料産直レター2012. 9月号 vol. 35

神話の地・出雲の伝統野菜﹁出西生姜﹂

島根

頑張る生産者
島 根「出西生姜」
小ぶりで繊維質が少なく、鮮烈な風味の小生姜
古事記にも登場する出雲の地｢斐伊川｣に抱かれた郷斐川町出西地区。
砂鉄の産地である中国山地から流れる綺麗な水と養分、加えて斐伊川に立つ
朝霧が流れてくるこの地域でしか生まれない色白で風味豊かな美しい生姜です。夏から晩秋にかけて収穫される出雲の伝統野菜で、生姜農家の 8 代目が丹誠込めて育てています。
「出雲風土記」によると、「出西村がまだ海に面していた頃、九州から流れ着いた御神木を八幡宮として祭ったところ、その周りに生姜が繁った」という由来があります。

出 荷と取 扱 時 期
注文時最低ロット
配
達
日
商品名
①出西生姜

8月中旬〜10月
3kg
3日後
内容
200g×15 束

地域食材でお店の評判づくり、話題づくりを !!
日本各地には、地元でしか食されていない珍しい食材や生産者が心をこめて作るこだわりの高品
質食材がたくさんあります。
このような希少性の高い食材を料亭料理店の皆様に広くご紹介し、ご利用頂くことにより、お店の評判づくりや話題づくりにお役立て頂き、集客の一助となれば幸いです。

価格（送料・税込）￥7,800●この産直レターを毎号ファイルしておくと、１年間の情報源として便利にご使用いただけます。
魚長崎 近海スモーク

北海道 虎杖浜たらこ

九州近海の海産物を秘伝の調味料に漬込み冷温燻製

極薄皮に包まれた、稀にみる
キメ細やかさの絶品たらこ

長崎対馬産のチップでじっくり「冷温燻製」しました。宮崎産西米良サーモン、長崎産天然鯛、長崎産ハマチ、
長崎産サバの4種のスモークがございます。スライス加工での出荷も承りますのでお問い合わせください。

虎杖浜たらこは冬季間（12〜2月）が盛漁期となります。獲れたての生卵を漬け込むため、味は絶品。
天然塩と、全国で有数の透明度を誇る倶多楽湖（くったらこ）を水源とする水を使用して漬け込んでいます。

出 荷と取 扱 時 期
注 文 時 最 低ロット

通年
1kg

保 存 方 法 など
配
達
日

商品名
内容
①サバスモークフィレ
約 500g×2ｐ②ハマチスモークフィレ
約 1kg×1ｐ③天然鯛スモークフィレ
約 500g×2ｐ④奥日向サーモンスモークフィレ 約 500g×2ｐ※近海スモークスライスパックもございます。

冷凍1年
2〜3日後

価格
（送料・税込）￥4,410/1kg 当たり￥7,480/1 ㎏当たり
￥9,310/1 ㎏当たり
￥13,090/1 ㎏当たり

通年
500g
1年半（-18℃以下）
2日後

商品名①虎杖浜たらこ②虎杖浜たらこ虎杖浜沖で漁獲された助宗鱈を原料とし、白老町虎杖浜地区で加工した証明
▶

内容
500g
1kg

価格
（送料・税込）￥4,740￥7,540秋田 田沢湖紅鱒秋田 エゴ

鮮やかな色とプリプリの食感。
押し寿司などにおすすめです

男鹿半島でとれる
秋田の伝統食材「田沢湖紅鱒」は内陸部の清冽な沢水で養殖されています。飼料にネッカリッチ（木酢液付着の炭）を配合することで、海の魚介由来の脂肪を低減させています。そのため、海水面養殖されているサーモントラウトに比べ、脂肪は控えめ。抗生剤などは一切使用せず、衛生管理を徹底しています。

モチモチとしたトコロテンのような食感です。エゴ草という海藻を海水で洗い、天日で乾かすという作業を繰り返して作られます。
手間ひまのかかった、
海藻100％の天然食品です。

出 荷と取 扱 時 期
保 存 方 法 など
配
達
日

通年
冷凍で90日
1〜2日

商品名
内容
価格
（送料・税込）①ラウンド（エラ・内臓未処理） 1 尾（1.5〜3.5kg） ￥2,940/kg②三枚おろし片身（700〜1,200g） ￥4,340/kg
③ボンレス
（鱗なし）
片身
（550〜1,100g） ￥4,620/kg④ボンレス・スキンレス
片身（550〜1,000g） ￥4,900/kg

秋田 とろとろわかめ、ギバサ
とろとろの粘りが特徴の海藻①出 荷と取 扱 時 期
注 文 時 最 低ロット
保 存 方 法 など
配

達

商品名
①とろとろわかめ
②ギバサ

日

通年
冷蔵庫で夏６日、冬７日①20袋 ②10袋
2〜3日後

商品名
①エゴ
②エゴ

内容
200ｇ×20袋
400ｇ×10 袋

島根 ひおうぎ貝

出 荷と取 扱 時 期
保 存 方 法 など
注 文 時 最 低ロット
配達日価格
（送料・税込）￥5,000￥4,800

通年
冷凍・生※生は到着日翌日までにお召し上がりください。
30枚
1〜2日

商品名
①ひおうぎ貝（1 年物）②ひおうぎ貝（2 年物）

内容
30 枚
30 枚

島根 隠岐の活白バイ

島根 あごの子

隠岐の漁師の間ではあわびよりも旨いとされる高級食材

味噌漬け、粕漬け、煮付けなど
さまざまな一品に！

隠岐の白バイは、
バイ篭漁で水揚げをする
ため高品質。身はツヤのある肌色で、コリコリとした食感が特徴。活きたままのお届けなので刺身がおすすめです。
出 荷 と 取 扱 時 期 通年
保 存 方 法 な ど 冷蔵で5日（発送日含む）
注 文 時 最 低ロット １ケース／６kg
配達
日 最短で出荷日の翌日14：00〜16：00
商品名①白バイ（大）約200g／粒②白バイ（小）約100g／粒③白バイ（豆）約 50g／粒④赤バイ（本バイ）約 200g／粒

内容
6kg
6kg
6kg
6kg

価格
（送料・税込）¥8,600¥8,540オレンジ・黄・紫などの鮮やかな貝殻はすべて天然色。ぷりぷりとした食感がよく、口に含めば甘みが広がります。是非お造りでお試しください。冷凍便でのお届けとなります。

通年
①②10袋
①冷蔵で夏6日、冬7日②冷凍保存①②2〜3日後
内容
250g×10 袋
200g×10 袋

出 荷と取 扱 時 期
保 存 方 法 など
注 文 時 最 低ロット
配達日

ぷりぷりの食感に、色鮮やかな貝殻が美しい
隠岐のひおうぎ貝

とろとろわかめは、
新鮮なわかめを塩で徹底的に揉んで加工する、
手間隙かけた製法で作られます。ギバサは、粘り成分がメカブの3〜5倍にもなります。熱湯をかけるとより粘りが出て、磯独特の風味が②
楽しめます。

2

出 荷と取 扱 時 期
注 文 時 最 低ロット
保 存 方 法 など
配
達
日

価格
（送料・税込）￥20,100￥13,600￥20,100￥21,400価格（送料・税込）￥5,100￥7,200

あごの子はぷちぷちとした食感に加え、加熱後のもっちりとした食感が特徴。地元では出汁醤油で煮付けなどにして食されています。海水ごと冷凍にした状態でお届けいたします。
出 荷と取 扱 時 期
保 存 方 法 など
注 文 時 最 低ロット
配
達
日
商品名
①あごの子

通年
冷凍
3パック
2〜3日後
内容
300g×3パック価格（送料・税込）￥7,200●この産直レターを毎号ファイルしておくと、１年間の情報源として便利にご使用いただけます。
高知 紋甲イカちちこ

特殊機械で骨切りカット。
骨のうま味まで食せます

紋甲イカ１杯に1つしか取れない貴重な「ちちこ」

小骨が多く処理に手間のかかるウツボを、
特殊機械を使用し5mm間隔で骨切りカットしました。
しゃぶしゃぶや天ぷらなどにおすすめ。保存に便利な冷凍真空パックでのお届
けとなります。

「ちちこ」とは卵巣のこと。イカの加工段階でしか取ることができず、市場にもあまり出回ることのない希少な食材。食感はかまぼこのようです。煮、揚、炒めものなど、幅広くお使いいただけます。

出 荷と取 扱 時 期
保 存 方 法 など
注 文 時 最 低ロット
配
達
日

通年
冷凍
500g
2〜3日

商品名
①骨切りうつぼスライス

出 荷と取 扱 時 期
保 存 方 法 など
注 文 時 最 低ロット
配
達
日
内容
500ｇ

価格
（送料・税込）￥2,800魚

高知 骨切りうつぼスライス

通年（アフリカ産、国内加工）
冷凍
2kg
2〜3日

商品名
①紋甲イカちちこ

内容
2kg

価格
（送料・税込）￥3,100

徳島 生きている海苔

徳島 天日干しちりめん

特殊冷凍技術により、風味豊かな「生」の海苔をお届けします。

今では本当に珍しい「天日干しちりめん」「生きている海苔」は一級水系の吉野川の河口域で生産されている黒海苔のみを使用。生の海苔は冷蔵しても３日と持たず、普通の冷凍では細胞が壊れてしまうため、「生」のものはほとんど流通していませんでした。今まで味わえなかった、海苔の本当の 食感・旨み・香り をお楽しみください。

早朝の漁で獲れたカタクチイワシの稚魚をすぐに浜で茹で、加工しています。今ではそのほとんどが
機械干しとなっている中、「天日干し」で仕上げることにより風味も栄養も格別です。

出 荷と取 扱 時 期
保 存 方 法 など
配
達
日
商品名
①生きている海苔②生きている海苔③生きている海苔

通年
冷凍で1年
3〜4日
内容
50ｇ×5パック
50ｇ×10パック
50ｇ×30パック

価格（送料・税込）¥5,100¥9,300¥26,100

出 荷と取 扱 時 期
年 間 出 荷 量
保 存 方 法 など
配
達
日

4〜12月
1,000kg
冷蔵で1週間以内
2〜3日後

商品名①天日干しちりめん②天日干しちりめん

内容
500g
1kg

価格
（送料・税込）¥4,500¥7,860

長野 鈴ヶ沢なす

夏と冬の良いとこ取り。
「秋のれんこん」

三遠南信最奥の集落「鈴ヶ沢」に残された伝統野菜のひとつ

れんこんには大きく分けて3つの時期があります。夏の「早生」、秋の「中手」、冬の「奥手」。9月〜10月の中手は、夏の瑞々し
さとこれから迎える冬ものの粘りや味わいの良いとこ取り。生産者も実はおすすめの秋の蓮根です。

5戸10名にも満たない人々が暮らす
鈴ヶ沢地区で、地元のお年寄りから受け継がれてきました。鈴ヶ沢なすは350〜450gの大型なすで、強い甘味とモチモチした食感が特徴。水分が多く、アクも少ないです。煮物、焼物、漬物な
ど幅広くお楽しみいただけます。

出 荷と取 扱 時 期
保 存 方 法 など
注 文 時 最 低ロット
配
達
日
商品名
①れんこん

9月〜3月
冷蔵
2kg
2〜3日後
内容
2kg

価格
（送料・税込）￥2,300

長野 小布施丸なす

7月中旬〜10月中旬
冷蔵庫で1週間
5kg（約14個）
2〜3日後
内容
300g〜350ｇ× 約 14 個

8月上旬〜10月中旬
冷暗所で1週間
10本
2〜3日後

商品名
①鈴ヶ沢なす内容
350g〜450ｇ×10 本

価格（送料・税込）￥3,200

信州伝統野菜のひとつ。
名前の由来は牡丹の花。

明治時代から栽培されてきた伝統ある品種。肉質がしまり煮崩れしにくいので、油料理や蒸し料理に適しています。地元では夏のおやきの具材に欠かせない食材です。

商品名①小布施丸なす

出 荷と取 扱 時 期
保 存 方 法 な ど
注 文 時 最 低ロット
配達日

長野 ぼたんこしょう

信州伝統野菜のひとつ。
しっかりとした肉質で煮崩れしません。

出 荷と取 扱 時 期
保 存 方 法 な ど
注 文 時 最 低ロット
配
達
日

青果

茨城 宮本三兄弟のれんこん

標高1000m以上の冷涼な気候地域で栽培され、実はパプリカのようなベル型で、肉厚な果肉はやわらかく中辛です。丸焼き、味噌漬け、天ぷらなど幅広くお使いいただけます。地元の冠婚葬祭には欠かせない郷土料理にも使われます。
出 荷と取 扱 時 期
保 存 方 法 な ど
注 文 時 最 低ロット
配
達
日

価格
（送料・税込）￥3,300

商品名①ぼたんこしょう

8月〜10月上旬
冷蔵で5日〜7日
2kg
2〜3日後
内容
40 個（2kg）価格（送料・税込）￥3,2003

●この産直レターを毎号ファイルしておくと、１年間の情報源として便利にご使用いただけます。
青果

島根 多伎いちじく

長野 赤ルバーブ
鮮やかな赤色に爽やかな酸味

多伎地区は、全国でも数少ない「蓬莱柿（ほうらいし）」の産地です
出雲の西に位置し、自然豊かな多伎町。
特産のいちじくは、小ぶりで糖度が高いのが特徴｡多岐の潮風で育ったことにより、さらに多くのミネラルや食物繊維を含んでいます｡
上品な甘みと爽やかな風味が味わえます。

出 荷と取 扱 時 期
保 存 方 法 な ど
注 文 時 最 低ロット
配達日

出 荷と取 扱 時 期
年 間 出 荷 量
保 存 方 法 など
注 文 時 最 低ロット
配達日

9月いっぱい30万パック
冷蔵
4パック
2〜3日

商品名
①多伎いちじく

内容
300ｇ（4〜5玉）
×４パック

価格（送料・税込）¥3,290

5月下旬〜10月下旬
冷蔵で1週間
1kg
2〜3日後

商品名
①赤ルバーブ②赤ルバーブ③赤ルバーブ内容
300g×5 袋
500g×3 袋
1kg×1 袋徳島 もぎたて減農薬すだち

青森 ヒマラヤヒラタケ

名産地・阿南市から今年の「露地物すだち」をもぎたてでお届け！

香りよく、食べごたえのある
ヒマラヤヒラタケ

出 荷と取 扱 時 期
注 文 時 最 低ロット
保 存 方 法 など
配
達日

8月〜12月末 ※11月〜12月は完熟もの1kg
ポリ袋に密閉し、冷蔵庫で2週間
2〜3日

商品名
①もぎたて減農薬すだち 3L②もぎたて減農薬すだち 無選別

内容
1ｋｇ
1kg

価格
（送料・税込）¥3,500¥2,680

通年
冷蔵
5パック
2日後

商品名
①ヒマラヤヒラタケ

内容300ｇ×5パック価格（送料・税込）¥3,600

全国でも珍しい、
一口大の丸なす新感覚・新食感、
ピーナッツの新芽
ピーナッツの原産地アンデス地方で、健康食材として古くから食されているピーナッツの新芽。健康食材とされる雑穀と比べると、カルシウムが６倍、食物繊維は４倍など豊富な栄養分を含んでいます。豊富に含まれるアスパラギン酸（アミノ酸の一種）が味わい深いコクを醸し出します。温泉水の熱を利用し水耕栽培で育てています。
通年
冷蔵
1kg
2〜3日

商品名
①ピーナッツスプラウト

出 荷と取 扱 時 期
保 存 方 法 など
注 文 時 最 低ロット
配達日

山形 薄皮丸なす

秋田 ピーナッツスプラウト

出 荷と取 扱 時 期
保 存 方 法 など
注 文 時 最 低ロット
配
達
日

価格
（送料・税込）￥3,500￥3,500￥2,800ヒラタケの一種で、グレーがかった白色をしています。肉厚で傘が大きく、歯ごたえが良いです。また、香りも良く、どんなお料理にも幅広くお使いいただけます。油炒めにしますと、香り・味が際立ちます。

ハウス栽培とは味・香りが違います。
減農薬なので皮まで安心してお使いいただけます。

内容
1kg

価格
（送料・税込）￥2,940山形県置賜地方に残る11品目の伝統野菜のひとつ。収穫時期になると、現在も地域内で圧倒的な人気を誇ります。皮は薄く、果実は柔らか。
漬物にするとハリのあるパリっとした歯触りが楽しめます。
出 荷と取 扱 時 期
注 文 時 最 低ロット
保 存 方 法 など
配
達日

①5月中旬〜10月②7月中旬〜9月中旬①2㎏ ②3袋①2日 ②冷蔵3日
2日後

商品名①薄皮丸なす（生）②薄皮丸なす（一夜漬け）

内容2kg（約 100 個）
280g（約12 個入）
×3価格（送料・税込）￥3,540￥3,010

茨城 ミニ野菜茨城 青パパイヤ

硝酸濃度を抑えて栽培。
安全安心のミニ野菜

注目の健康野菜、酵素と栄養素が豊富な青パパイヤ。

定期的な細菌検査や、
硝酸濃度、
抗酸化力
などの測定を行い、それらの分析データをもとに栽培されています。
硝酸濃度が低いとえぐみなどが少なくなり、抗酸化力も高まるとされています。科学的データ分析で安心を証明した高品質ミニ野菜です。

南国のフルーツとして知られるパパイヤ
ですが、熟す前の青いパパイヤは野菜として食されます。シャキシ
ャキとした食感が特徴。青パパイヤには多くの酵素や栄養素が含まれ、中でも「パパイン酵素」は、さまざまな種類のたんぱく質を分解する働きがあるとされています。

出 荷と取 扱 時 期
保 存 方 法 など

通年（4月中旬〜6月初旬が豊富）
冷蔵

商品名
①ミニ人参
②ミニ大根
③ミニカブ
④ミニラディッシュ
⑤季節のサラダミックス
4

ルバーブとはシベリア地方が原産の多年草。和名は「ショクヨウダイオウ」といいます。繊維質やビタミン、カルシウムなどが豊富に含まれています。生のままスライスしてサラダに加えるほか、ジャムやソースなどにもお使いください。

注 文 時 最 低ロット
配
達
日

内容
5 個 ×10 袋
5 個 ×10 袋
5 個 ×10 袋
5 個 ×10 袋
10 袋

10袋
2〜3日

価格
（送料・税込）￥2,900￥2,900￥2,900￥2,900￥4,300出 荷と取 扱 時 期
保 存 方 法 など
注 文 時 最 低ロット
配
達
日
商品名
①青パパイヤ通年（最盛期10月〜12月）
常温1ヶ月
5kg
2〜3日
内容
5kg

価格
（送料・税込）¥7,800●この産直レターを毎号ファイルしておくと、１年間の情報源として便利にご使用いただけます。
島根 冷凍花わさび

まるで天然シャーベット。
甘酸っぱさが口いっぱいに広がります

収穫後の急速冷凍で 爽やかな風味と辛みを保持

南米ペルーが原産の食用ほおずき。
オレンジ色のつやつやとした大粒の実を口に含むと、甘味と酸味の中に、かすかなほろ苦さが感じられます。デザートからお料理まで幅広くお使いいただけます。
出 荷と取 扱 時 期
保 存 方 法 など
注 文 時 最 低ロット
配
達
日

商品名
①冷凍ほおずき（殻付き・無し）

標高1000mで栽培されている葉わさび。
収穫後、軽い熱処理と真空包装・急速冷凍を行い、美しい緑色とわさび特有の香り、辛みは生本来のまま。解凍は流水で3分ほど。小分けパックで便利です。
出 荷と取 扱 時 期
保 存 方 法 など
注 文 時 最 低ロット
配
達
日

通年
冷凍
1kg（約100粒）
2〜3日
内容
価格
（送料・税込）
1kg（約100 粒） ¥9,180

青果

茨城 冷凍ほおずき

通年
冷凍
20袋
3日後

商品名
①花わさび
（真空パック）内容
50ｇ×20 袋

茨城 いばらき地養豚

授産施設のみなさんが心を込めて丁寧に作りました

こだわりの混合飼料を与えて育った、ヘルシーポーク

天草の授産施設で栽培されている「国産生きくらげ」です。こちらの授産施設で栽培された本品は、特別身が厚く、手のひらほどの大きさのものあります。
出 荷と取 扱 時 期
保 存 方 法 など
注 文 時 最 低ロット
配達日

5月中旬〜10月
冷蔵
1kg
2〜3日

商品名
①生きくらげ内容1kg

木酢液の消臭効果を生かした混合飼料「グローリッチ」と地養素（木酢精製液、ゼオライト、海藻、ヨモギ）を与えて育てられました。弾力のある肉質に、甘みとコクがあります。
豚肉特有の臭みが少なく、アクが出にくいのも特徴です。
出 荷と取 扱 時 期
年 間 出 荷 量
保 存 方 法 など
注 文 時 最 低ロット
配達日

▲大きなものは手のひらくらい価格（送料・税込）￥4,400

通年
3000頭
冷蔵5℃以下
1kg
7日後

商品名
内容
①ロースブロック1kg②バラブロック
1kg③ヒレブロック
1kg※スライス +105 円、シャブシャブ +210 円

茨城 つくばしゃも

岩手 短角牛筑波の壮大な自然で育てた
新ブランド地鶏

低脂肪、滋味溢れる味わいの短角牛

飼料や飼育期間に徹底的にこだわり、弾力のある歯ごたえと、深い旨味が特徴です。
出荷と取扱時期 通年（フレッシュ冷蔵品は処理日による）
保 存 方 法 な ど フレッシュは下処理から9日、凍結品は2年間
注文時最低ロット 2kg単位
配達
日 フレッシュは処理日の翌日、凍結品は3営業日以内
商品名
①モモ肉
②ムネ肉
③手羽先
④手羽元
⑤ササミ
⑥レバー、砂肝

内容
2kg
2kg
2kg
2kg
2kg
2kg

価格
（送料・税込）￥6,700￥4,100￥3,200￥3,300￥5,500￥3,000出 荷と取 扱 時 期
保 存 方 法 など
商品名
①サーロイン
②内モモ
③外モモ
④肩バラ
⑤挽肉
⑥リブロース
⑦ヒレ
⑧ランイチ

通年
冷蔵

注 文 時 最 低ロット
配
達
日

内容
1 kg
1 kg
1 kg
1 kg
1 kg
1本
（約 4〜6 ㎏）
1本（約 3 〜4 ㎏）
1 本（約 8 〜10 ㎏）

宮城 漢方豚

脂肪融点は23.9℃。カラダにやさしい牛肉です。

アクが少なく、冷しゃぶにピッタリ！

出 荷と取 扱 時 期
注 文 時 最 低ロット
保 存 方 法 など
配
達
日
商品名
①肩ロース
②リブロース
③モモ
④スジ肉

通年
1kg
チルド5日、冷凍6ヶ月
4〜5日
内容
1kg
1kg
1kg
1kg

1kg
1週間

価格
（送料・税込）￥8,550￥4,350￥5,400￥4,100￥4,100￥6,940／1kg あたり￥8,550／1kg あたり￥4,350／1kg あたり

漢方和牛同様、自家配合の14種類の漢方飼料を与えて育てています。
くさみやクセがなく、あっさりとした味わいです。
しゃぶしゃぶにしてもアクがほとんど出ず、冷めても脂が固くならないので冷しゃぶがおすすめです。
出 荷と取 扱 時 期
保 存 方 法 など
注 文 時 最 低ロット
配
達
日

価格
（送料・税込）￥10,020￥11,840￥8,060￥2,880価格（送料・税込）￥4,100￥3,480￥4,180短角牛は旧南部藩で飼われていた
南部牛に由来する牛です。現在、飼育頭数は大幅に減少し、日本の肉用牛総頭数の１％にも満たず、たいへん希少。質のよい赤身肉
は旨みが強く、深い味わいです。

宮城 漢方和牛

脂の質と量のバランスが非常に良い肉です。
肉独特のくさみが少なく、しゃぶしゃぶにしてもアクがほとんど出ません。
14種類の自家配合 漢方飼料 で育った、
安心・安全のトレーサビリティ。

肉

熊本 生きくらげ価格（送料・税込）¥5,710

商品名
①ヒレ
②ロース
③肩ロース
④バラ
⑤モモ

通年
冷蔵で１週間1kg（モモは2㎏）
2〜3日
内容
1kg
1kg
1kg
1kg
2kg

価格
（送料・税込）￥4,340￥3,940￥3,750￥3,680￥3,9705

●この産直レターを毎号ファイルしておくと、１年間の情報源として便利にご使用いただけます。
肉熊本 阿蘇高原やまとんポーク

埼玉 鳳肉（ダチョウ）

阿蘇の伏流水・空気で育った
SPF豚肉

低カロリーながらも高栄養価。
健康食材として注目の 鳳肉

臭みがなく、深いコクと甘味のあるあっさり
鳳肉は牛肉に近い赤身の肉ですが、した脂肪が特徴です。サシの入った赤身は脂肪分が少なくあっさりとした味わいが特徴。無農薬のアルファルフ
やわらかく、
ジューシー。衛生管理を徹底して
ァや桑の葉などを食べて育った肉質は柔らかく、クセがありません。
おり、豚舎に入る際は殺菌した専用の服に着替え、資材なども全て消毒。 火を通しすぎないのがポイント。タタキがおすすめです。
豚舎全体の消毒も定期的に行っています。
出 荷 と 取 扱 時 期 通年
※SPF豚とは、豚の健康や成長に悪影響を与える特定の病気が存在しない豚のことです。

出 荷と取 扱 時 期
保 存 方 法 など

通年
冷蔵保存

商品名
①ロース
②肩ロース
③バラ
④ヒレ

注 文 時 最 低ロット
配
達
日

内容
1kg
1kg
1kg
1kg

1kg
3日後

価格
（送料・税込）￥4,730￥4,590￥4,310￥5,010

500g
冷凍で2年
3日後

商品名
①モモ
②フィレ
③ドラム
④レバー

内容
500g
500g
500g
500g

熊本 天草大王

和歌山 さらし鯨

復活を遂げた 日本最大級の地鶏 は美しさも旨さも最大級徹底した衛生管理のもとで作られる、昔ながらの鯨の「さらし」

明治初期から大正時代に博多の水炊き用地鶏として珍重され、昭和初期に絶滅してしまった天草大王。
しかし現在、我が国最大級の地鶏として新たに復活を遂げました。
出 荷 と 取 扱 時 期 通年
保 存 方 法 な ど 要冷蔵５℃以下で７日間
注 文 時 最 低ロット ①②2羽、③④2㎏、⑤５㎏
配達
日 2〜3日後
商品名①中抜丸②正肉セット
③手羽元
④モモ
⑤ガラ

内容
約 2.8 〜 4kg/1 羽
約 1.4kg/1 羽
50ｇ/1 本250ｇ/1 枚
5kg

価格（送料・税込）¥3,390／kgあたり¥4,650／kgあたり¥3,200／kgあたり¥5,440／kgあたり¥2,710価格（送料・税込）￥4,500￥5,200￥4,100￥4,500

尾びれをうすくスライスして茹で上げ、冷水にさらして製造されています。辛子酢味噌や梅肉などをつけ、ぷ
りぷりとした食感をお楽しみください。
出 荷と取 扱 時 期
保 存 方 法 など
配
達
日

通年
冷凍で180日間
4日後

商品名
①さらし鯨

内容
200g×20 個価格（送料・税込）￥14,850

加工品

秋田 くちこ、
このわた

熊本 熊本アイス＆シャーベット

秋田より高級珍味をお届けします地元産農産物をふんだんに使用した、独創的な
アイス＆シャーベットです。

くちこはナマコの卵巣、このわたはナマコの腸を塩辛にしたものです。どちらも生産量が限られている貴重な海の幸。このわたは、
ウニやカラスミと並び、日本三大珍味に数えられます。
出 荷と取 扱 時 期
保 存 方 法 など
注 文 時 最 低ロット
配
達
日

通年
冷凍で180日、解凍後14日間
3個
7日後

商品名
①くちこ
②このわた

内容
80g×3 個80g×3 個のり塩アイス

天草天然塩を使用した「のり塩アイス」、梅の酸味と塩加減が絶妙の「梅塩アイス」は、多くのお店から度々ご購入いただいている人気商品。その他多数の種類がございますのでお問い合わせください。

価格（送料・税込）￥10,500￥9,240

商品名①のり塩アイス③はるかアイス⑤弓削瓢柑シャーベット
⑦完熟トマトシャーベット

②梅塩アイス④しょうがアイス⑥はるかシャーベット
⑧梅酒シャーベット価格（送料・税込）
各￥4,400

茨城 手作りこんにゃくセット

茨城 さしみゆば＆生ゆば棒&豆乳

お店でオリジナル
刺身こんにゃくをどうぞ！

茨城県産大豆「タチナガハ」でつくられた高級生ゆば＆豆乳

出 荷と取 扱 時 期
保 存 方 法 など
配
達
日

通年
乾燥した冷暗所で2年2日後

商品名①手作りこんにゃくセット

内容
４セット

梅塩アイス

出荷と取扱時期 通年（③⑥のみ5月〜10月） 注文時最低ロット 2ℓ
保 存 方 法 な ど 冷凍
配達
日 2〜3日後

水戸藩保内郷（現在の奥久慈地方）
で
粉こんにゃく製法が考案され、その優れた生産能力と品質が全国に広まりました。
お店でオリジナルこんにゃくを作ることができます。

6

注 文 時 最 低ロット
保 存 方 法 など
配
達
日

価格
（送料・税込）￥3,950かの水戸黄門が山葵で食して感嘆し、接待に用いたと云われる伝統の生ゆば。生ゆば棒は
生ゆばを巻き、冷凍しました。豆乳は飲料としてはもちろん、煮物や豆腐づくりにもお試しください。

出荷と取扱時期 通年
注文時最低ロット 5本
保 存 方 法 な ど ①4日間
配
達
日 2日後
②③60日間③7日
商品名①さしみゆば②生ゆば棒（冷凍）③生ゆば棒（冷凍）④豆乳

内容90g×5 本1 枚巻 ×5 本
3 枚巻 ×5 本
1ℓ×5 本価格（送料・税込）￥4,200￥3,120￥5,920￥3,330●この産直レターを毎号ファイルしておくと、１年間の情報源として便利にご使用いただけます。
秋田 八峰白神塩もろみ

地元稲庭町でも最高品質に選ばれた極みの逸品

原材料すべてを秋田産にこだわった無添加・天然調味料

仕込みから完成まで4日間を要し、職人が生地の熟成具合を肌で感じながら全工程手作業でつくられています。
茹で上がりの美しい透明感と、心地よいつるつる感を、
この夏是非お試しください。

漬物などはもちろん、肉や魚を漬け込めば、身が引き締まり旨味がグッと増します。
水分が抜けることなく発酵しますので、普通の塩漬けとは違った食感が味わえます。

出 荷と取 扱 時 期
保 存 方 法 など
注 文 時 最 低ロット
配
達
日

通年
2年
6束
2〜3日

商品名
①稲庭絹女うどん内容
500g×6 束

出 荷と取 扱 時 期
保 存 方 法 など
配
達
日

価格
（送料・税込）￥6,300

商品名①500mℓ
②2ℓ
③18ℓ

加工品

秋田 稲庭絹女うどん

通年
冷暗所で6ヶ月
2〜3日後
内容
12 本
4本
1本

価格
（送料・税込）￥7,990￥10,130￥20,630

群馬 粒こんにゃく

島根 高津川天然鮎うるか

プリプリ食感に色どり鮮やか
粒こんにゃく

塩でじっくり3年以上ねかせた 鮎うるか

（白：プレーン、
黄：かぼちゃ、
赤：にんじん、
緑：ほうれん草、
黒：竹炭）

出 荷と取 扱 時 期
保 存 方 法 など
配達日

高津川は一級河川としては唯一上流にダムがなく、水質日本一に選ばれた清流。そんな高津
こんにゃくに野菜ペーストを練り込むことで川で獲れる香り高い鮎のはらわたを使用した
生まれた「粒こんにゃく」。直径7㎜ほどですので、料理に混ぜやすく、
プリッとした食感が楽しめます。サラダやスープ、
デザートなどまで幅 「鮎うるか」。苦味・渋味・旨味の三拍子がそろった、濃厚な味わいです。身うるかは、身が入る分カドが取れてまろやかになります。
広くご活用ください。色は5色ございます。
出 荷と取 扱 時 期
保 存 方 法 など
注 文 時 最 低ロット
配
達
日

通年
冷暗所で90日
10パック
2日後

商品名
①粒こんにゃく（各 5 色）※色の組み合わせ自由内容
200g×10パック価格（送料・税込）￥3,200《食材先取り情報》
甚五右衛門芋（山形）10月〜11月末
室町時代から一子相伝により守られてきた山形伝統野菜の里芋。通常の里芋に比べ、粘り気は1.5倍〜2倍にもなり、茹であげるとまるでお餅のような食感です。

赤根ほうれんそう（山形）10月〜2月
山形の伝統野菜のひとつ。葉はやわら
かく、
強い甘みが特徴。全て手作業で大切に収穫されますので、赤い根まで食すことができ、
根本部分が最も甘くなります。寒くなるほど葉は厚く、糖度も増します。

那須大粒ぎんなん（栃木）10月〜翌3月まで
栃木県那須地域で生産されている大粒のぎんなん。選別機により通常のLサイズ以上の大粒のみを選別しています。
大きさ、甘みともに抜群の 大粒ぎんなん です。

やまえ栗、笠間の栗（熊本、茨城）9月〜
熊本県からは、「やまえ栗」をお届け。全
国的に年々栽培量が減少し、希少価値が高まっている「利平栗」
もございます。
茨城県からは「笠間の栗」をご紹介。時
期によりお届け品種が異なりますのでお問い合わせください。

商品名①生地うるか②生地うるか③生地うるか バラ④砂なし身うるか⑤砂なし身うるか⑥砂なし身うるか バラ

声

利用者の

通年
冷暗所にて6ヶ月
3日後
内容
30g×2
75g
300g
30g×2
75g
300g

価格
（送料・税込）￥3,200￥3,200￥7,600￥3,200￥2,800￥6,300BAR yu-nagi

旬の素材をカクテルに❖ 島根産 出西生姜、茨城産 ブルーベリー ❖毎年楽しみにしている島根出雲産「出西生姜」。今年も出荷スタートの知らせと共にさっそく注文をしました。
うちでは旬の素材をカクテルにします。出西生姜はモスコミュールに。人気のあるこのカクテルは他の生姜でも通年お出ししていますが、この時期はやはり出西生姜ですね。
すりおろしてジュースにするよりも、細かく砕いてチップ状にした方が強い風味が活きます。あとは、
ウォッカ、
フレッシュライム果
汁、銀座産のハチミツと共に強目にシェイカーで振ります。この衝撃で生姜の風味がグッと引き立ちます。
甘さも控えめ、キリッと辛口のモスコミュールが出来上がりです。
風味が高く、辛味にパンチの効いたこのカクテル、意外にも女性に人気です。
「唇がしびれるくらいの生姜ですよ。」
こんなひと言をお客様にお伝えしますと、生姜好きのお客様は刺激を求めてらっしゃるので、一口飲めば「わぁ！すごい生姜！」と喜んでくださいます。健康志向のお客様にも人気ですね。
茨城産のブルーベリーも好評で、ヨーグルトリキュールとクラッシュアイスを入れてミキサーにかけます。銀座のビジネスマンの皆さんは目が疲れてらっしゃるようで、こちらは男性に人気です。
1杯にたっぷりのブルーベリーを使う本当に贅沢なカクテルです。
素材の良さを活かすことに秀でた和食の料理人が、毎回試食調
理をしてくれるサンプル試食会は、洋食、バー側から見てもとても参考になります。あれだけ一流の料理人が集まる試食会は、私にとっても貴重な機会、空間と感じています。
7

8 月のサンプル・
試食会
報告レポート

次回のサンプル試食会は 9月13日です（木）
８月のサンプル試 食 会は︑﹁大 國 魂神社﹂の前田正一氏に青森︑秋田︑茨城︑

長 野︑島 根︑徳 島︑長 崎 か ら 届い た

食材を調理していただきました︒

今 回 は︑秋 田 よ り﹁く ち こ︑こ の

わた﹂
︑茨城より﹁いばらき地養豚﹂︑

長 崎 よ り﹁近 海・ス モ ー ク﹂の 生 産

業 者の方々がご 参 加 く だ さ り︑商 品

た︒長野からは︑７月より引き続き信の紹介やＰＲなどをしてくださいまし

州伝統野菜をご紹介︒ぼたんこしょう︑

鈴ヶ沢うり︑鈴ヶ沢なす︑小布施丸なす な どの夏 野 菜 が 新 た に登 場 し︑皆様の注 目 を 集 め ま し た︒ま た︑今 回は 茨 城 県 ブースを 設 置︒新 れ んこ ん

や︑いば ら き 地 養 豚 な ど︑茨 城 のこ

だわり食材が勢ぞろいしました︒

お 盆 前 の お 忙 し い 時 期 で し た が︑れるサンプル会となりました︒

大 勢の皆 様にご 参 加いた だ き 活 気 溢◀調理をご担当いただいた﹁大國魂神社﹂前田正一氏◀つくばしゃもの「ムネ肉ハムの旨ジュレ」▲ 出品食材一覧◀ 小布施丸なすの「味噌田楽」

生産業者の方よりご説明いただきました▶

◆青

森：サンマルツァーノ◆秋

田：くちこ／このわた◆茨

城：いばらき地養豚／つくばしゃも／
新れんこん／手作りこんにゃくセット
野：鈴ヶ沢うり／鈴ヶ沢なす／鈴ヶ沢南蛮／
ぼたんこしょう／小布施丸なす／
ワッサー／とうもろこし◆島 根：葉付き出西生姜／多伎のいちじく◆徳 島：もぎたて酢橘◆長 崎：近海スモーク▶真剣に試食する参加者の皆さん◆長

大粒で多果汁、今が旬の最高品質「もぎたて酢橘」〜もぎたて酢橘（徳島県阿南市）
酢橘はレモンよりもビタミンＣ、クエン酸を多く含み疲労回復に効果があります。酢橘に含まれるカリウムには、体内の塩分を排出させる効果があるといわれ、塩分の多い調味料と一緒に使うと効果抜群です。
露地ものは 8 月下旬〜10 月末までで、それ以降11月半ばからは、より
まろやかな味わいの黄色く熟した完熟酢橘をご提供できます。
全てご注文をいただいてからもぎますので、鮮度抜群です！

【東料産直事務局】株式会社アイフィス〒１１２- ０００５ 東京都文京区水道２-１０-１３ TEL 03-5395 -1201 FAX 03-5395-1206

ご発注・ご相談、 東京都料理生活衛生同業組合
お問い合わせはE-mail sancyoku@ifys.co.jp URL www.ifys.co.jp