News Lettervol. 23

ホクレン農業協同組合連合会●米穀事業本部 米穀部 主食課〒060-8651 札幌市中央区北4条西1丁目
TEL:011-232-6233 FAX:011-242-0135

http://www.hokuren.or.jp●北海道米販売拡大委員会
http://www.hokkaido-kome.gr.jp

OC TO BER 2016 平成 28 年10月発 行

CONTENTS● 特集

豊かな収穫の秋を迎えた米どころ北海道を訪ねて ………………………………………………… 1
気候の変化にも技術と経験で向き合い今年も美味しいお米にたどりつけました ………………………… 2
日本一の米どころを目指して「ゆめぴりか」の成功を糧に次のステージへと向かいます ……………… 3● お米 REPORT[ 対談 ] 東西の米穀店主が語る北海道米の魅力 …………………………………………………… 5

豊かな収穫の秋を迎えた
米どころ北海道を 訪ねて

広 大 な 大 地 を 黄 金 色 に 染 め る ︑北 海 道 な ら で は の 秋 の 風 景 ︒道 内 で も 有 数 の

米どころ上川地区 ︑そこにはいつもと変わらぬ収穫作業に活気づく人々の姿 が あ り ま し た ︒今 年 は 台 風 の 襲 来 な ど 天 候 に 悩 ま さ れ ︑ お 米 の 収 穫 も 心 配されましたが ︑たわわに実った稲穂が頭を垂れ ︑その不安を払拭してくれました ︒﹁ 食味良し ︑収穫量も確保 ﹂と ︑この地で﹁ ゆめぴりか ﹂の米づくりに取り組まれている生産者の方からは ︑明るい声が届きました ︒

旭川市東旭川町

北海道米の新たなブランド形成協議会
副会長 佐野 彰俊氏

1

豊かな収穫の秋を迎えた
米どころ北海道を訪ねて
2016.10 vol. 23

気候の変化にも技術と経験で向き合い
今年も美味しいお米にたどりつけました
北海道の北寄り、米づくりが盛んな上川地区は 、近年では「 ゆめぴりか 」の生産地としても知られています。秋晴れの一日 、黄金色の稲穂が一面をおおう田んぼで収穫作業をされていた佐野彰俊さんを訪ねました 。米づくり35 年 、北海道米の新たなブランド形成協議会の副会長を務められている佐野さんに 、今年の「 ゆめぴりか 」について、お話をうかがいました。
●●

JA あさひかわ稲作連絡協議会 会長
北海道米の新たなブランド形成協議会

副会長

佐野 彰俊氏7 、8 月の好天が豊かな実りをもたらしました「 ほら、しっかりと実が詰まったいい稲穂でしょう。今年はいろ

7 月になると天候は回復し、晴天の日が続いたことからそのいろとありましたが 、こうして豊かな稲穂を手にすると、ほっと後は順調に生育。日照時間を確保できたことから稲の育ちがよく、する気持ちでいっぱいです」と笑顔で迎えてくれた佐野さん 。

生産者の方々も胸を撫でおろしたといいます。

半年以上をかけて丹念に育ててきたお米 。収穫の時期はその集大成でもあります。佐野さんは今年も自然と向き合いながら、8 月になると、北海道に大きな台風が 3 つも上陸するというこれまでにない経験もありました 。

大事な稲を大切に育ててきました 。

「テレビなどで農作物の被害が大きく取り上げられ、心配をしてい「 北海道の稲作は 、融雪から始まります。今年は例年よりも雪

ただきましたが 、私どもの地区では 、被害は部分的で済みました」

解けが早く、春先も天候に恵まれたので、5 月中旬から始まる田こうして収穫時期を迎えた今 、目の前には見事な黄金の絨毯が植えも順調に進みました」と佐野さんは今年の作業を振り返ります。

広がっています。

「ところが田植えを終えた頃から寒い日が続いてしまいました 。

「 全 体 的には生育しこの時期は苗から枝分かれして茎の数が増える分けつの最盛期 。

た穂の状況も良く、不気温が低いと分けつが進まず 、穂をつける稲数が減ってしまって稔が少ない。一粒一 粒収穫量にも影響します。少しでも分けつを促そうと、朝夜の水量をがしっかりとしていて、多くして低温から稲を守り、昼間は水かさを下げるなど 、この収穫量もほぼ平年並み

時期はどの生産者も水の管理をこまめに調整し、なるべく影響を確保できそうです 」

を受けないようにとかなり気を配りました 」と語ってくれました 。

競い高め合う「 ゆめぴりかコンテスト」が大きな刺激に佐野さんは「 ゆめぴりか 」を手がけるようになって6 年 。品質「 今年から『北海道米の新たなブランド形成協議会 』の副会長を維持するために厳しい基準が設けられ 、特にタンパク値を基準も務めさせていただくことになり、他の地域の生産者の方たちの範囲内にしなければならないのが「 ゆめぴりか 」の米づくりでとの交流も増えました 。その中で皆さんそれぞれにいい米を作りす。さらに 、毎年移り変わる気候への対応などもあり、苦労のたいと、工夫や努力をされている姿に大いに刺激を受けました 。

連続だと言います 。

さらに『 ゆめぴりかコンテスト』という目標ができ 、一緒に米づ「 いい苗をつくることから始まり、水の管理 、肥料の量やタイくりをする仲間たちとの団結心と競争意識が高まりました 。各地

ミング 、こうした微妙な加減がタンパク値や米の味わいに大きの生産者たちとの交流で得た情報を地元に戻って仲間の生産者

く作 用する 。長 年 米づくりをしてきましたが 、『 ゆめぴりか 』たちに伝え、互いに学び合う。地区代表 、さらに全道制覇というと出合い 、改めて米づくりの大変さを実感しています。それでも大きな目標を掲げて、みんなで力を合わせて美味しい『 ゆめぴり『 ゆめぴりか 』が北海道を代表するお米となったこと、その生産か 』を育てていきたいと強く思っています」

者であることが誇りであり、大きな励みになっています 」
さらに昨年から始まった『 ゆめぴりかコンテスト』は 、生産者にとって、これまで以上に外に意識を向けるきっかけになりました 。

広い大地で盛んな米づくり。生産者の方々が切磋琢磨し、美味しい米づくりを探求する姿は 、北海道米のさらなる発展へとつながっていく確かな未来への手応えを感じさせてくれました 。

2豊かな収穫の秋を迎えた
米どころ北海道を訪ねて
2016.10 vol. 23

日本一の米どころを目指して「 ゆめぴりか 」の成功を糧に次のステージへと向かいます
全国デビューから6 度目の収穫の時を迎えた「 ゆめぴりか 」。高級ブランド
米としての地歩を固めつつあり、北海道米全体の知名度アップにも貢献しました 。日本一の米どころをめざすホクレンでは 、その成功を礎にして、さらなる北海道米の消費拡大に向け 、生産者とともに挑戦を続けています。
今後の販売戦略 、取り組みについてホクレンの担当者に聞きました 。
ホクレン 米穀事業本部 米穀部 主食課課長

南 章也

今年も食味良好 。「 ゆめぴりか 」らしいもっちり感 。
農林水産省による平成 28 年度の水稲の作況指数は 、北海道の収穫量が確保できました 。

は 103と発表されました（ 9 月 15 日現在 ）。今年の米づくりは出穂後の気温も高く推移したことで 、お米のデンプンに含ま6 月にやや日照不足の日が続きましたが 、その後は好天に恵まれるアミロース値が低く、「 ゆめぴりか 」らしいもっちり感があれたことで遅れを取り戻し、順調に生育しました 。8 月に見舞わり、全体的に粘りが強く食味も良好です 。製品歩留りを勘案してれた 3 つの台風では北海道全体で農作物に大きな影響を受けも平年作は確保できる見込みであり、しっかり仕上げて今年もましたが 、水稲に限れば被害を最小限に抑えられたことで、一定全国の皆さんに美味しいお米をお届けしたいと考えています 。

ブランド米競争でマーケットの活況には期待
近年 、北海道米の知名度は飛躍的に高まっており、なかでもこれは生産者や流通業者にとっても大きな課題です 。こうした「 ゆめぴりか 」は大都市圏で9 割の認知度となっています。全国背景を踏まえると、各産地で盛り上がるブランド米の話題や 、デビュー 6 年目 、価格も高級ブランド米としての地位を安定的に生産者が切磋琢磨して美味しい米を目指す努力をしている実情が確保しています 。今年度は銘柄別の耕作地面積でも全国トップ消費者に伝わることで 、マーケットが活気づき 、消費の拡大に10 入りを果たしましたが 、一定量を出荷していく中で価格を維持つながればという思いもあります 。

できており、ひとつの目標にたどり着いたという実感があります。

同時にその中で北海道米がどのようにして高い評価を得られ

一方 、「 ゆめぴりか 」の成功が刺激となり、他府県でも積極的続けるかが 、今後私たちが直面していくであろう課題だとも考えにブランド米戦略に取り組み 、その競争が激化しています。ています。

広い視野で見れば日本全体の米の消費は年々減少しており、コンテストと CM で「 ゆめぴりか 」の品質をアピールその取り組みのひとつとして昨年から始まったのが「 ゆめぴりでした 。今年はコンテストに入賞した産地の「 ゆめぴりか 」をかコンテスト 」です。このコンテストの特徴は 、100トンをエント全国の米穀専門店や飲食店にも提供し 、さらに多くの方々にリーロットとして食味で評価する 、地域ごとのチーム戦であるこ味わっていただける機会をつくりたいと考えています。と。もっと美味しい「 ゆめぴりか 」をつくるためにはどうしたらまた 、10 月 22 日からは 、今年もマツコ・デラックスさんを起いいか 。そのために良い「 ゆめぴりか 」をつくっている人の技術用した CM が全国に流れます。基準をクリアした「 ゆめぴりか 」を共有し、協力し合うことで地域全体のベースアップにつなげてが詰められたパッケージを強く訴求することで、消費者の皆さんいければと考えています。昨年のコンテストで選ばれた最高金賞・が迷わず安心して美味しい「 ゆめぴりか 」を食べていただける

地区金賞「 ゆめぴりか 」は道内で限定発売され 、たいへん好評ようにしたいという想いです。どうぞご期待ください 。

3

豊かな収穫の秋を迎えた
米どころ北海道を訪ねて
2016.10 vol. 23

伸びゆく分野に注力 、農家所得の向上と両立へ
今後の北海道米の取り組みについては 、「 ゆめぴりか 」の低コストでつくることができる品種や栽培技術の開発に取り組

ブランド戦略の成功と、北海道米全体の着実な評価の高まりをむことで 、農家所得の向上と両立することが必要になっていま受け 、さらに次のステップへと着々と準備を重ねています。

す。すでに 、「 きらら３９７ 」並みの食味で多収の「 そらゆき」や 、全体的なお米の需要は残念ながら年々減少しています。その病害虫に非常に強く農薬を減らすことができる「 きたくりん 」

ような中で 、中食や冷凍米飯等の業務用の分野では 、需要がは流通を開始しており、一定の評価も得ていますし、中期的には 、伸 びています 。ブランド戦 略 は 非 常に 大 切ですが 、減 少する

さらに増収が期待できる品種が俎上に上がってきています。

マーケットに偏る形になるのは望ましい姿ではありません 。今後も農業試験場等の関係機関と一体となったオール北海道の取り伸びゆくであろうこの分野に対応していくために 、ホクレンでは組みが 、北海道米の大きな強みのひとつです。新品種の開発や北海道米を指名買いしていただけるユーザーとの顔の見える栽培技術の向上を組み合わせながら、農家の方々としっかり関係構築に取り組んでいます。

タッグを組んで進めていく。それぞれのマーケットに見合ったしかし、現在の価格水準では北海道といえども米づくりの継続が厳しい状況です。そのため 、需要にマッチする品質で、しかも北海道米の安定供給を 、農家の所得向上を伴う形で実現することが 、日本一の米どころにつながると信じています。

マツコ・デラックスさんシリーズ 4 回目となる「 ゆめぴりか 」新 CM が完成
和 服 姿 のマツコ・デラックスさんが 登 場する人 気 のブランド形成協議会 」の厳しい認定「 ゆめぴりか 」CM が 、新米の販売時期に合わせて今年基準をクリアした「 ゆめぴりか 」であることの訴求を 、も10 月 22日 ( 土 ) から放映されます。

マツコさんのパッケージへのこだわりを通して視聴者のいつもの料亭風のお店に 、楚々と訪れるマツコさん 。

人たちに伝えることが狙いです。

今回は「『 ゆめぴりか 』ってほんっとにおいしいのに 、この販売当初から「 ゆめぴりか 」の存在に着目していたとパッケージでいいの？」と、意味ありげなセリフを投げかけいうマツコさん 。今回シリーズ 4 回目を迎える新 CM のます 。それに対して大将は微妙な笑顔 。その後 、美味し撮影にあたり、「 一粒一粒のお米に生産者の思いがあるとそうに「 ゆめぴりか 」を口にするマツコさんに 、「すみま心に留めながら私はごはんを食べています。北海道の厳しせん 、このパッケージでお願いします」と大将のひと言がい自然の中で、1 年かけて丹精込めて育てたお米なので、添えられます。

残さず皆さんにお届けしたい 」と CM 出演への意欲を今回の CM は「 ゆめぴりか 」のパッケージに焦点を語っていただきました 。

あてています 。このパッケージこそが「 北海道米の新たな● 放映期間平成28年10月22日（土）〜11月30日（水）● 放映エリア（ 一部地域では放映期間が異なります ）東京都・茨城県・栃木県・群馬県・埼玉県・千葉県・神奈川県・静岡県・愛知県・岐阜県・三重県・滋賀県・京都府・大阪府・兵庫県・奈良県・和歌山県・広島県・岡山県・香川県・愛媛県・高知県・福岡県・沖縄県

42016.10 vol. 23

対談 東西の米穀店主が語る北海道米の魅力
それぞれ東京と神戸で長年米穀店を営み 、共に五ツ星お米マイスターでもいらっしゃる小池氏と川崎氏 。
お米の魅力を消費者の方々に伝えようと最前線で活動するお二人に 、北海道米についてうかがいました 。
小池 理雄氏

写真：左原宿・表参道で店を構え80 年の歴史を持つ「 小池精米店 」3 代目 。表参道ごはんフェスやおにぎり協会の応援大使等のイベントでも活躍 。

川崎 恭雄氏

写真：右

創業から120 年以上続く神戸の老舗米屋「 いづよね 」店主 。自身の闘病 経 験からお米と健康や食育を考えるセミナー等の活動を続ける 。

「ゆめぴりか 」「ななつぼし」「ふっくりんこ」
3 つの個性が食の楽しみを広げてくれる
人気の北海道米には、それぞれ異なるおいしさがありますね（川崎）
川崎 「 ゆめぴりか 」は粘りがあってもっちりして、味が濃い 。

が 特長だと思います 。低アミロースというもち米に近い米は 、純粋な白米で美味しいものと言われれば 、文句なく「ゆめぴりか 」

女性や子どもに特に評判がいい 。男性は口の中で粒の存在感がをすすめます。
「 ななつぼし」はちょっと水を多めにするともちっ際立ち、じっくりと噛むと口の中で甘みが広がる「 ななつぼし」のとした食感 。水を少なめにすればパラッとしてチャーハンによくようなお米を好まれる傾向にあります。
「 ふっくりんこ」は粘りと合う。欲張りさんにおすすめです。
「 ふっくりんこ」は炊きたては弾力がしっかりあって、口全体で咀嚼したときの跳ね返すようなふっくらだけど冷めるとモチモチ感があり、一杯で二度美味しい 。

食べごたえが魅力だと思います。

小池

私も「 ゆめぴりか 」はもっちり感と非常に甘味が強いこと

お米を変えると、料理の味わいも変化しますよ（小池）小池たとえばカレーなら、さらっとしたスパイス系のさっと流れる 「 ふっくりんこ」で食べても「 ゆめぴりか 」で食べても美味しい 。

食感が「 ななつぼし」の粒感によく合います。日本のカレーのドロッ小池とした食感を受け止めるなら、しっかりとした存在感と粘りがある系がいい人には「 ななつぼし 」、がっつり握り飯系なら「 ゆめ「 ふっくりんこ」もいいでしょう。

ぴりか 」か「 ふっくりんこ」となる。この料理にはこんなごはんで川崎人それぞれ好みがあるから、おにぎりでも口にほどける

私はめっちゃ米好きだから 、なんでも合うと思ってます 。 食べたい 。そんなこだわりを持って自分好みの米を探求していくと、確かにカレーに「 ななつぼし 」の硬めの食感はよく合いますが 、 食事が豊かになるし、もっとお米選びが楽しくなると思います。

楽しくお米を食べて、健康になれればいいですよね（川崎）
消費者の方にはお米を買いに来るというより、お米を楽しいろんな品種があるし、いろんな食べ方がある。今日の料理にみに来るというスタンスで来てほしい 。私は 11 年前に重い病に川崎合わせて米を選ぶというのはなかなか難しいけれど、普段の食事はかかりましたが 、母親の握った玄米おにぎりで健康を取り戻し

和食と洋食のどちらが多いか 、硬めと軟らかめどちらが好みか 、ました 。米屋の息子としてこの経験を伝えていきたい 。米屋を生業

家族構成はどうかなど 、お客さんとの会話を通して「こんなお米にする中で、食を通じて家庭を笑顔にしたいと思っています。

はいかがですか？」と提案してみる 。それができるのは 、やっ小池

ぱり米屋だからなんです 。そういうところをもっとお客さんに広眉間にしわを寄せてお米の話をするのではなく、楽しく食べて、それで健康になれればいいんじゃないでしょうか 。今はめて、わかってもらって楽しんでもらえればなと思っています。

北海道米の認知度も「ゆめぴりか」の人気も高まっています（小池・川崎）
川崎

米の硬さの好みは人それぞれですが 、関西の今の傾向は米の認知度は近年すごく伸びていて、特に若い人には「ゆめぴりか」

しっかりもっちり。うちの店なら「 ゆめぴりか 」の評判がすごくが人気。食べ比べのイベントでも甘みや食感にインパクトがあって、良く、北海道米全体がいい感じで認知されていると実感しています。

そこがとても評価されています。北海道米の生産者の方たちには 、小池 うちもそう。もともと関東はコシヒカリの文化ですが 、北海道これからの米づくりにも大いに期待しています。

5