おいしさいろいろ北海道のお米2010 Vol. 4

Rice Land

Hokkaido

ホクレンは経済事業を担う農協の連合会です。
北海道は 116 万ヘクタールのクリーンで広大な農地を持つとともに、冷涼な気候にも恵まれた地域です。

産地から消費地まで。北海道米の新たな価値を創り出す

ホクレン農業総合研究所
調査レポート

ごはんソムリエが北海道米の実力を判定

ホクレンは全国の皆様に︑穫れ立ての﹁北海道ブランド﹂をお届けしています︒

特集

その大地からは新鮮・安全でおいしい農畜産物を豊富に産出しており、日本の食糧基地としての役割を期待されています。
ホクレンはこうした期待に応えるため、農畜産物を集荷・加工・流通・販売し、消費者の皆様にお届けするとともに、農協・生産者の方々に農畜産物の生産に必要な資材・技術・情報を提供することを目的として農協により組織された連合会です。
ホクレンは、これからも生産者および消費者の皆様とともに、日本の農業を担い続けます。

北 海 道 を も っ と お い し く！

日本の耕地面積の約 4 分の 1 を占める北海道は、
おいしくて新鮮な農畜産物の宝庫。

■ホクレン農業協同組合連合会 概要
●所在地
●会員数
●出資金
●取扱高
●職員数
●事業所・施設〒060-8651 札幌市中央区北 4 条西 1 丁目
130 会員（平成 22 年 4月1日現在）
201 億円
14,734 億円（平成 21年度）
1,942 人（出向者・嘱託を除く 平成 22 年 3月31日現在）
70カ所

ホームページ URL：http://www.hokuren.or.jp
北海道米販売拡大委員会■発 行：ホクレン農業協同組合連合会／北海道米販売拡大委員会■連絡先：ホクレン農業協同組合連合会 米穀事業本部 米穀部 主食課

平成 22 年 9 月発行〒 060-8651 札幌市中央区北 4 条西 1 丁目 TEL: 011-232-6233 FAX: 011-242-0135

C O N T E N T S

2

特集 産地から消費地まで。北海道米の新たな価値を創り出す

ホクレン農業総合研究所“おいしさを研究する”食品研究室

北海道米をよりおいしく食べてもらうことを目標に研究開発、情報発信に取り組む。
“独自の品種開発力”作物機能開発課

DNA マーカー技術を使い、大規模栽培に適した新しい品種開発を目指す。
“北海道米の安全・安心を支える”食品検査分析センター

遺伝子レベルの品種チェック。
残留農薬を検査し、カドミウム値も確認。

8

調査レポート

5 人のごはんソムリエによる座談会と試食会

ごはんソムリエが北海道米の実力を判定「ゆめぴりか」は白飯としらすごはんで、「ななつぼし」は牛丼で、それぞれ高評価

14

北海道米レポート 1

16

北海道米レポート 2

消費者の「食のこだわり」に応える北海道米

北海道の多彩な気候風土が、北海道米のおいしさの原点。
“消費者のために、共にがんばる”という意識が「北海道米あんしんネット」を支えている。

18 「ふっくりんこ」の故郷、函館のおいしい店
19 「ななつぼし」が食べられる東京の店
北海道米を買うならこの店

20

トピックス

21

ホクレン・インフォメーション

北海道米のおいしさをカレーで伝える

カレンジャー娘も参戦。ふれあい田んぼ教室 in富良野
北海道米のブランド紹介

おいしさいろいろ北海道のお米
Rice Land2010 Vol. 4

北海道米の研究が進むにつれ、いろいろな事実が浮かび上がってきました。たとえば、お米のHokkaido

おいしさをはかる指標として、従来は「粘り」や「やわらかさ」などが重視されてきましたが、どうやら「甘み」が関与しているらしいことがわかってきました。しかも北海道米は「甘み成分」が豊富！

今号では、北海道米に関する研究調査のほか、「ごはんソムリエ」による食味評価など、甘くておいしい話題をたくさんお届けいたします。

1 ごはん大陸 2010

お米のおいしさ新発見。
甘みがうまさの「北海道米」。

特集

ホクレン農業総合研究所︵農総研︶では︑北海道の農作物の新品種開発や栽培環境の研究︑収穫した作物の貯蔵方法や残留農薬等の分析︑そして食味試験︑加工方法の開発︑流通方法の検討など︑﹁産地から消費地まで﹂をキーワードに道産農作物を育て︑生かす多様な研究開発を行っています︒

消費者の立場に立った研究によっておいしい﹁北海道米﹂の開発に取り組む同研究所を訪ね︑最新トピックを紹介︒

食品研究室／吉田慎一

ちょうどよくなると思いますので試していただけませんか」…たとえば、このような科学的な「理由」

は得られないかもしれません。そんなとき、農総研とします。産地に問い合わせても、納得できる答え

年のお米はなんだかべちゃべちゃするな」と感じた

同じ産地の同じ銘柄の米を食べているのに、「今は、 年ほど前からのことになります。
＂北海 道米「 食 品 研 究 室 が お 米 について 研 究 をはじめたのの大切な一面です。

く 食べるためのフォローに万 全を尽 く す。農 総 研

お米を売ればそれでおしまいではなく、おいしと「対策」を教えてもらうことができます。

の食品研究室に尋ねると…「そのお米はもともと低お米をおいしく食べてもらうためのアフターケアにも万全を尽くす。

さらに、甘み成分である糖類の含有率も、食味評価に関与している可能性があることがわかりました。

大きな関係を持っていることを突き止めました。

アミロース値とタンパク値のバランスが、低アミロース米のおいしさと食味官能試験や理化学試験を通して、低アミロース米の食味を研究してきた食品研究室は、「ゆめぴりか」「おぼろづき」など低アミロース米の北海道米のおいしさが、高く評価されています。

北海道米をよりおいしく食べてもらうことを目標に研究開発、情報発信に取り組む。

〝おいしさを研究する〟食品研究室

北海道米の﹁いま﹂と﹁これから﹂がわかります︒

ミッションと考えています」（食品研究室 吉田慎一）
2010年、食品研究室では以下の つのテーマに、特に力を注いでいます。
「ゆめぴりか」を中心とした低アミロース
米の食味評価「ゆめぴりか」の食味推定マップの策定「きらら397」など加工用米飯の特性評価の確立

もち米の評価方法の改善

お米の﹁食味﹂に新事実？
低アミロース米の食味評価。
お米の食味・おいしさを左右する代表的な指標
が、ア ミ ロ ー ス 値 と タ ン パ ク 値 で す。
「きらら
397」
「ほしのゆめ」「コシヒカリ」など一般的なうるち米の場合、この つの値が低ければ低いほどおところが、低アミロース米の場合、単純にそういうことにはならないことが徐々に解明されてきたのです。
北海道米の代表的な低アミロース米といえば「ゆめぴりか」「おぼろづき」ですが、その「おいしさ」のカギを握っているものとは何なのでしょう？
「お米に含まれるアミロースはご飯の香りや粘り

年 よ り 北 海 道 大 学 と 共 同 で 低アに、タンパク質は硬さに深く関与する成分です。農総研では、平成す。この２年の研究で低アミロース米のおいしさには、アミロース値とタンパク値とのバランスが一般

が全般的に低い傾向にあり、通常の水加減で炊くとす。特に、今年は夏が暑かったためアミロースの値

アミロース米なので水加減が難しい傾向がありま発のお手伝いをしたり、炊飯条件等を調べて消費者標であり、北海道米の優位性について調べて品種開をよりおいしく食べてもらう＂が私たちの大きな目位の割合で炊いていただくと、いただいたようなアフターケアも私たちの重要な

食味の科学的裏付けや情報発信、先ほど例であげての方にお伝えすることなども行っています。お米のに対して、水 ・

それにより、アミロースとタンパクがどのようなバもしれません。炊飯時の水をやや減らして、お米やわらかすぎる、べちゃついたような食感になるか

16

年の４カ年の研究では、

1

ランスのときに、『ゆめぴりか』の実力が発揮される各産地の「ゆめぴりか」がどのような特徴をもって食味レベルをマッピングしていこうというのが、食においしさの実力を発揮することができるのは、アいるのか。 品種のお米をここまで大々的に追い、食を進めていく予定です」（吉田）

ミロースとタンパクの値がどのようなバランスのと味傾向を分析するのは、非常に珍しい取り組みだと味推定マップ作成の大まかな流れです」（吉田）

きなのか。それを調査研究する取り組みが農総研で思います。マッピングすることで各産地の特徴がわかるだけではなく、栽培技術情報の交換に役立ちます。また、「ゆめぴりか」ブランドとして安定したロットを市場に提供していく上でも極めて有意義です。
ところで、「ゆめぴりか」のおいしさは、アミロー
スとタンパク値のバランスですべて説明できるものなのですか？
「昨年から北海道大学と一緒に、消費者を対象にのか、タンパクとアミロースの値がどのようになを集め、各地でどのような『ゆめぴりか』ができるます。そこで各地の気象条件や栽培環境のデータ

す。また、海 岸 側 と内 陸 部では気 象 条 件 が異 なりを栽培しています。かなり南北の幅があるわけで

北海道は南は函館、北は士別あたりまでうるち米くなる傾向があります。

後に行った食味官能試験で一番評価が高かった『ゆ還元糖などの糖類が含まれています。アンケートたのです。お米の中には甘み成分として遊離糖やごはんがおいしい＂と答 えた人が圧倒的に多かっアンケートしたところ、東京でも札幌でも、＂甘いさを判定する上でどのような点を重視しているかな発見がありました。
＂甘み＂です。お米のおいしきました。その中でお米のおいしさに関して、新たした大規模な嗜好調査と食味官能試験を実施してっているのか、食 味 推 定マップのファーストステ

めぴりか』は、たしかに他の米に比べて糖類の含有

ンパクの値に違いがある各地のお米を使って食味

次に、セカンドステップとして、アミロースとタの舌が甘みを感じられる濃度よりも薄く、食味評価こなかったのは、ご飯に含まれる糖類の量が、人間

これまでお米の評価として「甘み」が重視されて率が一番高いお米です」（吉田）

官 能 試 験とさまざまな理化 学 分 析 を実 施します。

としています。

ップ として、ま ず、産 地 ごとのデ ータ を 集 めよ う

ース値の変 動 幅 も 大 きる感受性が強く、アミロ

ロース米 は 気 温に 対 す

うるち米に比べ低アミ

ほど値は低くなります。

気温に支配され、暑い夏「 ア ミロ ー ス 値 は 夏 のもその一環です。

本格稼働しようとしています。食味推定マップ作成「ゆめぴりか」などの低アミロース米が、ほんとう継続した年次データの蓄積により『「ゆめぴりか」の年～平成25

かを調べていきます。この結果をもとに、各産地のました。平成1

真の実力』を発揮できる適正な成分バランスの探索

24

農業総合研究所 食品研究室（札幌市）

的なうるち米以上に重要であることがわかってき1

3

いしいお米であると考えられてきました。

2

ミロース米の食味評価に関する研究を行っていま

20

2010 ごはん大陸 2

3 ごはん大陸 2010

ホクレン農業総合研究所
1
2
3

21

産地から消費地まで。
北海道米の新たな価値を創り出す

特集：ホクレン農業総合研究所ていて、農 総研の研 究 成果によっては、「ゆ めぴりしているとの見解を示す論文もいくつか発表されしかし、お米のおいしさには「甘み成分」が関係との関連が弱い成分だと考えられていたからです。

たらよいのか物差しづくりを進めようとしています。

客様のニーズを数値化し、どのような品種を目指し

加価値の高い品種を開発したい。そこで農総研がおいお米を目指すのではなく、業務用として、より付

後継品種の開発が進んでいます。ただ単に収量が多を調べます。

培できるか、品質にむらがないかなど栽培の特質に、耐寒性に問題がないか、さまざまな土地で栽

品種改良を進めた農業試験場では、食味のほか

業務用加工米として適したお米を探るため、数値化に挑む。
ば、製品の歩留まりも落ちてしまいます。おいしさます。お釜にごはん粒がいっぱいくっついてしまえ

ンベヤーが目詰まりして使えなくなる心配があり粘りすぎるお米では、炊飯ライン上にあるベルトコ

違い、おいしいだけではダメなのです。たとえば、「業務用の米というのは、一般家庭で炊くお米といわば、消費者の立場から、道内の大学や農業

点から、お米を判定するわけです。

るニーズを満たしているかなど、「商品」としての視ないか、明確な特徴があるのか、お客様が求めてい種かどうかを吟味します。現状品種と似通ってはいき、食味や特性を調べ、消費者に受け入れられる品

一方、農総研では、新品種候補のお米を実際に炊総研は重要な役割を果たしています。

か」のおいしさを裏付ける新たなアピールポイント

北海道米として食卓にのぼるさまざまな品種のと使いやすさ、それを数値化して、加工用米飯に向が加わる日がくるかもしれません。

お米。その中で、もっとも全国的に知られているの観、もち生地の硬化性などの物性を数値化する

農作物の場合、交配で一つの品種を生み出すには、 年もの歳月が必要です。
農総研作物機能開発課では、バイオ技術を使って農作物の品種開発をより効率的に行うためのさまざまな試みが行われています。
水稲についてもいくつかの重要な研究が行われていますが、

・

％ほ ど

度 以下。寒 け
度ほどになってしま うこともあり ます。こまいます。そこで稲の低温発芽 性に着目した研 究

種 後の生育も安 定せず、収量も不 安 定になってしが 期 待でき ま せん。低 温 下で 発 芽でき ないと、播ぴりか』など、移植栽培用の品種では、良好な発芽

うした低温では『ななつぼし』『ほしのゆめ』『 ゆめ

れば度です。北 海 道の播 種 期の温 度はしか 普 及 していません。その理 由の一つが 発 芽 温といわれています が、現 在は全 道ので今後の北海道の稲作にとって重要となる栽培法「田んぼに直接種もみを播く直播栽培は、省力面

帯では直播栽培がごく一般的です。

今回はDNAマーカー技術を生かした品種開発についてレポートします。

田植えにかかる時間・労力を省く
直播栽培のために。
苗 床で苗を育て、ある程 度 大きくなったところ
で、田んぼに移植する。日本の田園風景のもっとも
象 徴 的な「田植 え」。しかし、こうした移 植 栽 培の場 合、苗 作 りや 苗 管 理、田 植 えの作 業に 多 くの時
間 が 割 か れてし まいま す。他 府 県 と 比べて、稲の栽培面積が広い北海道の場 合、田 植 えにかかる 時
間・労力をどこまで省く
こ と がで き る か は、極 めを進めています」（作物機能開発課 岩田夏子）

度の低温下で％程度しか発芽しないのに比べて、 ％以上発芽します。

海道の栽培種がイタリアの稲は低温下での発芽率が非常に高く、北

）
』という
「
『イタリカ・リボルノ（ Italica Livorno

そこで登場するのが、DNAマーカーです。

かも、なるべく時間を短縮して新品種開発を行う。

持ち、なおかつ食味に優れた品種を誕生させる。し現在の北海道米にない低温発芽性という性質を

低温発芽性に関連した遺伝子をもっている個体だけを選別。

予定となっています。

試験場によるさまざまな研究活動のコーディネー

種ごとの特性を調べるために色・白度などの外て 重 要 な 問 題 で す。そこ

直播栽培が可能になれば、田植えの時間を大幅「食味官能試験」や「理化学分析」が行われる

いているお米はどのような特徴をもっているのか指要性が生じました。農総研食品研究室では、品で 注 目 さ れ て い る の が、にカットすることができるようになり、大規模栽

以外、柔らかさ・ふっくら感が持続するタイプ。

が「きらら397」です。適度な「硬さ」を持ってい品種の特徴をこれまで以上にはっきりさせる必

直 播 栽 培。田 植 え は、日培が容易になります。また、労力を他の野菜作り「きたゆきもち」も同様です。今年は、もちでもトを行っている機関が、農総研ということができ品種が４つに増えたことで、販売の面からは各

本 で は「 当 た り 前 」の 風などに振り分けることができ、多角経営も可能になります。

があります。北海道のもち米は「しろくまもち」

針を示そうという調査研究が、2010年度からスている「はくちょうもち」や「風の子もち」「、しろく

景 で す が、海 外 では む し

5

さが持続するタイプ（和菓子などに向いている）

るため、ピラフやチャーハンなどの業務用加工米と（切り餅に向いている）と硬くなりにくく柔らかます。

まもち」と合わせて全４品種となります。しかし、

ろ 珍 し く、た と え ばカリ

く、見た目が美しいのもこの品種の魅力です」

タートしました」（食品研究室 吉田慎一）

今年から新品種「きたゆきもち」の作付がはじま

フォルニアなどの米 作 地（食品研究室 武田貴宏）

しての評価が高く、毎年多くの需要があります。とでも優れていることが示唆されました。色が白

育てる・味わう・商品価値を見極める。お米の栽

わの食味試験の結果では、総合評価、つや、口「ゆめぴりか」「ふっくりんこ」「きたゆきもち」…

上の収量が期待できるため、今後の普及拡大

ころが「きらら397」は、年々作付面積が減少傾が見込まれています。当研究所で実施したおこ培から食卓にのぼるまでを考慮して誕生した北海

極めて強く、収量も良いことがわかっています。

北海道から誕生する新しいお米品種。そして、「き

平成 21年度のような冷害の年でも既存品種以向にあり、このままでは需要と供給のバランスが崩「『きたゆきもち』は上川農業試験場で生まれ道米。農総研食品研究室の調査研究が、品種一つひた新品種です。栽培的な特徴としては耐冷性がらら397」の後継品種など、新品種認定にGOサべる「食味官能試験」も実施することで、品種れる心配もあります。

り、
もち米の品種としては現在の主力品種となっ

ＤＮＡマーカー技術を使い、大規模栽培に適した新しい品種開発を目指す。

測定機器の追加による「理化学分析」の強化

とつの個性の隠し味となっています。

「理化学分析」を行ってきました。今年度からは、インを出すかどうか、そのジャッジに関しても、農作付面積、約 8000ha、北海道は全国トップ

現在、道内の農業試験場では「きらら397」のクラスの「もち米」生産地でもあります。さらに〝独自の品種開発力〟作物機能開発課

北海道は、もち米も品種多彩。
もち米の新星「きたゆきもち」

一般的にもち米には、硬くなりやすいタイプ

この低温発芽の能力を北海道の栽培種に持っていくために、『イタリカ・リボルノ』とまず『ほしのゆめ』を交配しています。ところが『イタリカ・リ
ボルノ』は通常の栽培種より長稈（ちょうかん）で丈が長いという 性 質があり、稲が倒れたり 粒が落
ちたりと、北海道では栽培しづらい性質をもっています。低温発芽性という長所だけを取り入れ、それ以外の不良形質を省く。その手法として私 た ち が2010 ごはん大陸 4

5 ごはん大陸 2010に加えて、人間の感覚によって食味・食感を調10

食品研究室／武田貴宏
作物機能開発課／岩田夏子と同等以上の評価を得ており、食味品質の面

020

当たり、味、香りのどの項目でも『はくちょうもち』

1580

間の差異を見出していきます。

10

15

コラム

特集：ホクレン農業総合研究所

食品検査分析課／福森保則

万個の遺伝子があります。そこで『イ採用しているのが、DNAマーカー選抜法です。
稲には約いからです。さらに発芽した後の苗立性も重要で、
こち らも 同 様 な 手 法 を 使い研 究 を 進めていま す。

認。遺伝子をもっている個体だけを選別し、再び『ほして、目的とする遺伝子をもっているかどうかを確ます。
『ほしのゆめ』と交配した個体をサンプリング

係したものをまず見つけ出し、DNAマーカーとしとい う 遺 伝 子 が 低 温 発 芽 性 にの中から、 qLTG3-1

つくろう という 試みです。
「イタリカ・リボルノ」とで、より直播栽培に適した品種の開発の基礎を種。この性質に低温発芽性という特性を加えるこ「 ほ し の ゆ め 」は 食 味 に 着 目 し て 開 発 さ れ た 品

開 発 し、実 用 化に 着 手 するな ど、研 究は順 調に 進

「 低 温 発 芽 性 に 関 す る 複 数 の D N Aマ ー カ ー をとなのでしょうか。

直播適性の高い北海道米の登場は、まだまだ先のこ

リアしなければならない課題はいろいろあります。

低温発芽性、苗立性、耐病性、それから食味…ク

それから耐病性も…」（岩田）

しのゆめ』と戻し交配させていきます。極端にいえかかわっていることを突き止めたのも、作物機能

低温発芽性、苗立性、耐病性、それから食味…

万9999が『ほしのんでいます」（岩田）

ば、 万個の遺伝子のうち開発課でした。直播栽培に適した北海道米の登場

タリカ・リボルノ』の遺伝子の中で低温発芽性に関

4伝子をもっている品

ルノ』の低 温 発 芽 遺が『 イ タ リ カ・ リ ボ

ますが、まだ『イタリカ・リボルノ』ほどではありしのゆめ』より低温での発芽率はずっとよくなり「たしかにも近いのでは…。

い扉を開くのは、そう遠い日のことではなさそう

新しい技術と研究者の熱意が、北海道米の新しゆ め 』で、 個 だ け

種を探していくわけ
ま せん。発 芽 とい う プロセスは とて も 複 雑 で、低です。

が増えれば増えるほど、今、食べているお米が袋に書

北海道米は種類が豊富です。ということは、流通量でカドミウムの実態調査を進めたところ、高い濃度あると高濃度で分布することがあります。北海道内

在しています。でも、金属の精錬工場や鉱山などがになるのが残 留農 薬の問題。農総研では食品 検 査するのは大変な作業です。

す。それにしても、300を超える化学物質を同定

海道米ならではの話です。

とはでき ません。低 温 発 芽 性 という 着 目 点 も、北北海道のお米は、北海道でしか品種開発するこです」（作物機能開温発芽性に関連している遺伝子も一つだけではな

超えていないかどうかをチェックするのが私たちの仕事の一つなのです」（福森）

かれているのと同じ銘柄米なのか、心配になります。

で分布している地域はなく、安心してお米を栽培でカドミウムは金属元素であり、微量に自然界に存「遺伝子検査と異物検査は公的に決められている
きることがわかっています。

て自主的に取り組んでいます。パールライスの工場

分析センターの農業検査分析課が、その責を担って健康という面からお米を考えるとき、もう一つ気は管理が非常にしっかりしているため、異物が混入「多成分一斉分析法という 検査手法を使い、1回

年 度は221成 分の農 薬 を一度に 検

サンプリングされたものについて行っています。と検査は月1回、パールライス工場の製造工程から地のお米を検査します。時期的には、9月後半から

基づいて行います。サンプルについては全道の各産として貯蔵された時点で、ある程度大きなロットに「残留農薬の検査は、お米の収穫後、乾燥して玄米

農薬メーカーでは、新しい農薬の開発を進めていつもりです」（農薬検査分析課 貴戸宏明）

個別検査も十分研究を進めて、項目を増やしていく

す。それ以外の成分については個別検査になります。

230～240まで増やしていきたいと思っていま査できる態勢が整いました。目標としては、それをま す。平 成の抽 出でなるべく 広く分 析できるよう 努 力していいます。

たことは実際にはほとんど考 えられません。ただ、精米のラインの切り替え時に、十分掃除をしたつもりでも前のお米がまれに残ってしまうかもしれません。何粒かのお米が紛れ込んでいないことを確認す

ころで、食品検査分析課がお米に対して実施していますが、サンプル数は毎年400～500に上りま

主要品種ごとにルールを決めてサンプルを選んでいが必要になります。

残留農薬の検出には、彼らのような分析のプロの力ている 農 薬 も あ り ま す。そ れ を1 成 分、2 成 分 に「 お 米 というのは日 本

病害虫の少ない北海道では、本州に比べると農薬

す る の も 減 農 薬 で す。回 数 を 減 ら し た か ら 安 心「たとえば、除草剤の中に、3成分、4成分が入っ散布の回数を少なくすることができます。さらに、北ではな く、成 分の 数 を 減 らしていく。そ ういう 情る量が多いわけです。有害な物質に汚染されてい海道米全体の取り組みとして、農薬になるべく頼らとが必要な時代になりました。私たちの分析もスては健康被害につながる

農薬の種類は、国のポジティブリストに掲載されピードだけではなく、高い精度を求められるよう報を開示して、消費者の方に安心していただくこていて全国的に流通しているものは約500種類。

になっています」（渡辺）

ないお米づくりを進めています。

す。北海道内で生産され北海道で使用されているのは3百数十になっていま

ついて基準を設けていまた米について、基 準 値 をので、国 がカドミウムにす」（農薬検査分析課 渡辺孝博）

12
人の主食ですから、食べが、これにはどのような理由があるのでしょうか。

るもう一つの重要な検査項目がカドミウム検査です

ますが、検 査のことを考 慮しているわけではなく、るための検査です」（食品検査分析課 福森保則）

21
月。年を越す場合もあります。安心ネットの中で221種類の農薬成分を一度に分析する。

したり、違うブランドのお米を詰めてしまうといっている時代ですから、本会のパールライス製品についものではありません。ただ、安全・安心が求められ遺伝子レベルの検査で、品種の混入を確認する。

お米に対してどのような検査が行われているのでしょうか。

北海道米の「安全・安心」を確かなものにするために、

一方、農薬検査分析課では、残留農薬の検査を行っています。

（1）カドミウム検査、（2）精米したお米の品種判別検査（遺伝子検査）です。

食品検査分析課で行っている主なお米関係の分析は、農総研の食品検査分析センターには、食品検査分析課と農薬検査分析課があります。

遺伝子レベルの品種チェック。
残留農薬を検査し、カドミウム値も確認。

〝北海道米の安全・安心を支える〟食品検査分析センター

を もっている と 通 常 の『 ほqLTG3-1

発課 岩田夏子）

1

3

2010 ごはん大陸 6

7 ごはん大陸 2010

農薬検査分析課／渡辺孝博

4

農業総合研究所 バイオ研究センター（夕張郡長沼町）

5 人のごはんソムリエによる座談会と試食会

調査レポート

ごはんソムリエ が北海道米の実力を判定﹁ゆめぴりか﹂は白飯としらすごはんで︑﹁ななつぼし﹂は牛丼で︑それぞれ高評価

けているのが︑お米離れです︒て も 左 右 さ れ る 作 物︒厳 し い 状 況 に 追 い 打 ち を か

お米がどのように作られているかに興味を示す消費者が増加
司会

最 近 の お 米 の 動 向 で 注 目 し て い る こ と︑

気になることがあったら教えてください︒に 人 気 だ っ た り ︑マ ン ナ ン ご は ん が 注 目 さ れ る なて﹁ カ ル ロ ー ズ ﹂︵ カ リ フ ォ ル ニ ア 米 ︶が 若 い 女 性

山本氏が減っていること︒つまり︑少子化の影響が大きい

ず人気があります︒問題は︑食べる人の数そのもの

い ま す︒昼 食 時 で も ご は ん の お 弁 当 は あ い か わ ら

費量が増えている⁝ということではないと思って

お米の人気が下がってパンやパスタの消ど ︑従 来 の よ う な﹁ 粘 り の あ る お 米 ﹂だ け で は なのです︒それから︑お米の情報提供の仕方にも問題高橋氏

い多種多様なお米が出てきたということは感じがあると思います︒飲食店に北海道米の情報って︑サラダやパエリアとして食べるお米とし

ますね︒
秋元氏
る こ と で︑消 費 者 の 関 心 を 高 め て も ら う こ と も 必

ほ と ん ど 入 っ て き ま せ ん︒積 極 的 に 情 報 を 提 供 す

食 味 だ け で は な く︑低 農 薬 や 特 別 栽 培 米など﹁お米がどのように作られているか﹂に興味を要なのではないでしょうか︒

ごたえ、
粘りの 6 要素と総合評価で評価。0 点

粘り、つゆとの調和、具との調和の 6 要素を標準として-2 点から2 点で評価、5人の総合と総合評価で評価。同様の集計をし、平評価点の平均点を平均総合評価としました。

均総合評価としました。

「塩むすび」と「牛丼」は１点には満たなかったがマイナス評価はなく、食味のよさが実感されている。

具材と合わせると評価が上がった。

１点以上はなかったものの、「塩むすび」（0.8）で４銘柄中トップ。

府県産 B「塩むすび」（-0.2）と「しらすごはん」（-0.4）、2 つのメニューでマイナス評価。

少子化と同時に︑家族がばらばらに食事す

示す消費者も増えているのではないでしょうか︒

0.0

江上氏

– 0.4

低 農 薬︑特 別 栽 培 米 と い っ て も 産 地 に

– 0.2

船久保氏

0.2

る﹁個食化﹂を改めていくことが︑お米の復権を考「府県産 B」

よって基準がばらばらという点が消費者には分か

0.4

え る 上 で 大 切 だ と 思 い ま す︒家 族 が コ ミ ュ ニ ケ ー

0.2

りにくいですね︒そうした中︑どうしたら付加価値0.8

シ ョ ン し な が ら 食 事 す る︒そ の 中 心 に ご は ん が あ

0.6の高いお米を作ることができるのか生産者に相談「府県産 A」

る︒そういう状況ではなくなっているんですね︒個1.0

さ れ る こ と も よ く あ り ま す︒最 近 の 異 常 気 象 で 農

0.6

食化を改める食育活動が盛んになりつつあります

0.0

家 の モ チ ベ ー シ ョ ン は 低 下 し て い ま す︒野 菜 は ず– 0.4

が︑もう少し時間がかかりそうです︒「ななつぼし」い ぶ ん 工 業 化 さ れ て き ま し た が︑お 米 は 気 象 に と0.4

皆さんの北海道米に対するイメージや評価

1.0

司会
を 教 え て く だ さ い︒ど ん な 種 類 の 北 海 道 米 を 食 べたことがありますか？
高橋氏 寒い土地だからこそ
品種改良を盛んに行ってきたこと︑最近はずいぶんおいしくなったという話を聞いたことがあります︒私が実際に食

しらすごはん、牛丼は、香り、味、歯ごたえ、白飯、冷めた塩むすびは、
色、
つや、
香り、
味、
歯

べ た こ と が あ る の は︑
﹁きらら397﹂と﹁ななつぼし﹂の大自然の中で作られているイメージです

府県産 A

最高スコアは「白飯」（0.2）。

品種だけです︒

江上氏ね︒北海道は気温が低いので︑作柄が安定しないというイメージもあります︒
山本氏 ﹁きらら397﹂と﹁ななつぼし﹂を食べた
ことがあります︒寒い土地なので︑土壌が稲の生育

北海道米のイメージはあまりよくなに適していないイメージがありました︒
船久保氏

か っ た の で す が︑
﹁ ほ し の ゆ め ﹂あ た り か ら 味 がよ く な っ て き ま し た ね︒東 北 地 方 の 米 ど こ ろ よ り

お い し い と 思 い ま す が︑価 格 と の 兼 ね 合PR力 があるという印象もあります︒
秋元氏

0.6

2010 ごはん大陸 8

9 ごはん大陸 2010

「白飯」
（マイナス評価）や「塩むすび」では評価が低かったものの、品種名は明示せず P、Q、R、Sとだけ表示された4 品種を試食メニューごとに食べ比
べ、P、Q、R、S の評 価点数を評 価シートに記入していただきました。次に、P、Q、R、Sについての評価や印象を試食メニューごとに述べていただきました。P、Q、R、Sに対応する品種は、試食メニューごとにランダムに入れ換えています。

「白飯」（1.2）と「しらすごはん」（1.0）、2 つのメニューで４銘柄中トップ。

ゆめぴりか

「牛丼」
（1.0）で４銘柄中トップを獲得。

ななつぼし
評価手法

1.2

1. 白飯（炊きたて）
2. 冷めた塩むすび（事前調理）
3.しらすごはん（温かいごはんにしらすを載せて）
4. 牛丼（温かいごはんに具を載せて）「ゆめぴりか」試食メニュー牛丼
しらすごはん
冷めた塩むすび「ゆめぴりか」「ななつぼし」「コシヒカリ」「あきたこまち」

白飯

試食米

平均総合評価結果
江上料理学院専門家。

1 部に関する知識、炊飯技術やごはんの栄養学などの幅広い知識を有した、「おいしいごはん」
を見分けられる

第味鑑定実習・筆記試験・実技試験を行い、一定の水準以上の合格者が認定される。お米の産地や銘柄

い が 気 に な り ま す ね︒
﹁きらら397﹂
﹁ふっくり

炊飯・調理

ごはんソムリエとは…

座談会（社）日本炊飯協会が（財）日本穀物検定協会の協力を得て、2006 年から行っている資格認定事業。食んこ﹂﹁ほしのゆめ﹂﹁ な な つ ぼ し ﹂は 食 べ た こ とごはんソムリエによるブラインド試食会

左からごはんソムリエの江上種英氏、高橋是清氏、山本啓代氏、船久保正明氏、秋元薫氏

が あ り ま す︒今 日 こ れ か ら 試 食 す る﹁ ゆ め ぴ り か ﹂がすごく楽しみです︒

江上料理学院 東京都新宿区市谷左内町

品種名を伏せた状態で、「ゆめぴりか」「ななつぼし」「府県産 A」「府県産 B」を 4 つの試食メ
ニューで 5 人のごはんソムリエに食べ比べていただき、評価してもらいました。その後、品種名を明かし、感想をお聞きしました。
試食会場

2試食会の結果

ごはんソムリエによるブラインド試食会
評価と印象

しらすごはんP=「ななつぼし」Q=「ゆめぴりか」

北海道米 2 種は、食材とのバランスが二重丸

江上氏：

ぼそつき感がある。

高橋氏：

調和がとれていて標準より上。

山本氏：

一番いい。20 回ほどかんでいると、お米の甘みを感じる。

=「府県米 A」

江上氏：

白くてつやがある。

高橋氏：

白飯として食べると好みの食感。クッパなどスープ系に入れるにはやわらかすぎるかもしれない。

秋元氏：

調和が取れていた。お米が強すぎず、合う。

船久保氏：低アミロース系。味の好みが明確に分かれそう。適切な炊飯が必要。

江上氏：

しらすとごはん、別々に感じる。やわらかごはん好きにはいい。

高橋氏：

しらす、米、それぞれの主張がある。双方の味が主張し合っていて一番に評価した。

山本氏：

歯ごたえがよかった。
P に比べてお米の粘りが強く、好みで分かれるところ。おいしかった。

江上氏：

ぱさぱさ感がある。

高橋氏：

粒と粒がくっつく、相手がしらすだから目立つ。

山本氏：

粘りが弱い。味があまりよくない。甘みが足りない。

船久保氏：冷めてくると、かんでいるのも疲れる。

S=「ゆめぴりか」

山本氏：

秋元氏：

=「府県米 B」

P

船久保氏：温かいときはよかったが、冷めてきたら、しらすと合わなくなった。

船久保氏：温かいときから冷めたときまでバランスがよかった。

R実力発揮。ダントツの高評価「ゆめぴりか」

白 飯

秋元氏：

米粒に歯ごたえはあるが、しらすの味の方が印象に残る。

江上氏：

バランスがとれている。

高橋氏：

水加減をまちがえたのかと思うほど、べっちゃりしていた。

山本氏：

最初は香りがよかったが、味、具との調和は平均以下。粘りが少なく、甘みも少ない。

Q
品種名発表後の感想=「府県産 A」

江上氏：にはいいと思う。

「ななつぼし」は、しらすごはんで秋元氏：

つやがあって、白米で食べておいしい、馴染みがある。

江上氏：

色、食感のバランスが取れていて、いろんな料理に合いそう。

高橋氏：

野菜に具と一緒にくるむのによさそう。

山本氏：

色つやはいいが、香り、粘りは P よりやや落ちる。

船久保氏：平均的でおかずを選ばない。旧来の日本人向けごはん。突出したところもない。

「ゆめぴりか」は、やわらか好き

高橋氏：

R

=「ななつぼし」秋元氏：

見た目が際立って白くてきれい。かみごたえ、こしがあるなど食感に特徴あり。

江上氏：

粘りがあるが、ちょっとぽろぽろしている。

高橋氏：

標準。少し硬め。
匂いが少し気になった。粘り、歯ごたえがほかの米より少し劣る。

評価が上がった（他の人も賛同）。

山本氏：「ゆめぴりか」は、やわらかいのに

船久保氏：香りがよくない。

粒はしっかりしている。食べなれ秋元氏：

でも意見が分かれるだろう。

S=「府県産 B」=「府県産 A」=「ななつぼし」

平均的、可もなく不可もなく、どんなメニューにも合いそう。標準。

高橋氏：

硬め。

山本氏：

標準に近い。

秋元氏：

P

団子系になってしまうので、おにぎりとしては NG。
歯ごたえを感じた以外は、色つや、香りは標準。

秋元氏：

船久保氏：時間が経っても硬くならないと思うが、ねっちり、もっちりしすぎている。

弾力はあるが、具と調和していない。

主張し合っている感じが好みに合う。一番好み。
粒がしっかりしていて、歯ごたえがあり、つゆとの調和がとてもとれていると思う。

秋元氏：

Q と R が牛丼に合う、好み。米粒の質感がしっかりしていて、さらさらとかきこんで食べられる。米の食感を感じた。牛丼のしょうゆ味をもっとも感じた。

=「府県産 B」

江上氏：

平均的。

高橋氏：

米の周りが早く汁を吸ってしまったのが好みじゃない。

山本氏：

粘りが弱い。味があまりよくない。甘みが足りない。

船久保氏：牛丼とのバランスが悪い。牛は牛、ごはんはごはんになってしまう。単体で食べてい秋元氏：

Q
品種名発表後の感想
江上氏：るものだが、「ゆめぴりか」は、や や やわらかめ。家で食べるにはいい。自分は歯ごたえが好み。

Q よりソフトに食べられる。

評価が上がる。バランスがいいの=「ゆめぴりか」

牛丼の具とかんだときのやわらかさが自分好み。

高橋氏：

Ｐよりやや粘りけあり。上品。食べなれている味。

船久保氏：家で牛丼を食べたらこんな感じか、という味。やわらかめだが、おいしくないわけでR=「ななつぼし」高橋氏：「ななつぼし」は、おかずが入ると秋元氏：

米はおいしかったが、米粒同士がくっついている印象。

江上氏：

一番バランスが取れている。

高橋氏：

標準的なおにぎり。

山本氏：

少し硬い。つやが少し足りない。

船久保氏：時間が経つと硬くなる。

がつぶつぶでしっかりしてい

るときはまずくないが、合わせるとしっくりこない。

江上氏：=「府県産 A」

本来の牛丼イメージは、ごはんかも。

S

は大きくて、歯ごたえやのどごしによって甘みの感じ方も変わる。

ス的には一番よさそう。
山本氏：

山本氏：

食感がお米の評価に与える影響

可もなく不可もなく、具入りおにぎりとしては、のりを巻けば、コストパフォーマン

船久保氏：ごはんの主張が少なく、牛丼の具をひきたてる。

ごはんのつぶつぶ感がでる。牛肉の邪魔をしないでごはんを食べられる。

船久保氏：

もちもち「ゆめぴりか」、歯ごたえ「ななつぼし」

高橋氏：

船久保氏：Ｐより粒の主張があるが、牛丼に合わなくはない。

R

江上氏：

=「府県産 B」

白飯のときと異なり、4 種類とも同じ印象、大体同じ評価。P は、ややつゆに負けない

高橋氏：

た。

かむと甘みが出てきて、食べるとじわっと広がる。

冷めた塩むすび江上氏： 具を乗せて食べていたときはおいしかったが、つゆだくにしたらばらばら感が目立った。

江上氏：

高橋氏：
「ゆめぴりか」の色つやがよかっによる影響だろう。

しらすよりごはんの味が残る。ごはんがおいしいのかもしれないが。

しっかりした感じがあった。

Q

自分の好み。

船久保氏：Ｒよりややいい。硬めで、若い人、外食になれた人向け。水っぽさを感じたが、炊飯水歯ごたえしっかり。具材を生かす「ななつぼし」

山本氏：「ゆめぴりか」は白米で食べると小粒だが、甘みがあって標準。

江上氏：に残る感じ。

P

江上氏：

炊飯の仕方で味は変わると思う。

船久保氏：温かいうちはよかったが、冷めてくると弾力が出てきて硬く感じる。ごはんだけが口

牛 丼

品種名発表後の感想ていない感じがあるので、好評価

水分が少なく、具と調和しない。

秋元氏：

色つやが一番すぐれている。

秋元氏：

塩むすびに一番合う。歯ごたえがあるけど、一粒ずつに存在感がある。

江上氏：

ぽそぽそしているけどくっついている。コンビニ弁当風。

高橋氏：

水分が少ないこともあるが、ばらけ感が自分好み。

山本氏：

ぼそぼそ感はあるが、甘みを少し感じられる。香りはよかった。

品種名発表後の感想
江上氏：「ななつぼし」「ゆめぴりか」は好みによって評価が変わる。
高橋氏：「ゆめぴりか」は嗜好性で評価が変わる。

船久保氏：香りが悪い。時間が経ったら硬くなるかもしれない。
秋元氏：

粘りけが少なく硬いので、塩むすびには合わない。

高橋氏：

粒はやわらかい割にはしっかりしている。好評価。

山本氏：

一番水分があって、もっちりしている。色つや、香りは標準以上。

山本氏：
塩むすびは、米の味自体は白飯とS=「ゆめぴりか」

同じだが、具が入っていない分、質感が印象に残りやすい。

船久保氏：水っぽさを感じる。
秋元氏：

もっちりしているが、おにぎりにすると少し重い。

はない。
秋元氏：

11 ごはん大陸 2010

米がふやけた感じがあった。やわらかいけど、牛丼にも合う。

2010 ごはん大陸 10

5 人のごはんソムリエによる座談会と試食会

料理研究家、米食味鑑定士、ごはんソムリエ、食生活アドバイザー、フードアナリスト。雑誌等にレシピ提供を行うほか、レストラン紹介の執筆、お米コンクールの審査員など幅広く活動。和食からインド料理まで幅広いジャンルの料理を、基本を踏まえながら家庭でおいしく作れるようア
レンジをすることを最も得意とする。
「食べ歩き」「おうちご飯」「お取り寄せ」「食材探し」その全てを愛し、レストラン、キッチン、市場や畑をを感じた米も最後の牛丼で同レベルになった。具を合わせると、白米で感じなかったおいしさが際立つ。
大臣賞を受賞。平成 22 年江東区白河に米穀店およびおむすび店、東京駅構内サウスコート・エキュート東京に「おむすび結庵」開店。

江上種英 氏

2 部
第撮影に多数携わっている。お米料理のレシピ多数。

北海道米の従来イメージを覆した﹁ゆめぴりか﹂と﹁ななつぼし﹂
試 食 会 お 疲 れ さ ま で し た︒北 海 道 米 を 食 べてみて︑イメージ等に変化はありましたか︒他のお司会

米と比べて食味はいかがでした？
秋元氏 ﹁ゆめぴりか﹂を食べるのをすごく楽しみにしていましたが︑想像していた以上においしかったですね︒お米自体がおいしかったので︑特に白飯

銘 柄 で し た ね︒
﹁ゆの食味が印象に残りました︒で︑あとは値段が気に北海 道 米 は 対 照 的 ななるところ︵笑︶︒
江上氏
め ぴ り か ﹂は や わ ら か く て︑色 つ や も い い︒
﹁なな
つ ぼ し ﹂は し っ か り し た 食 感 で 具 材 と 合 わ せ る と

北海道米にあまりいいイメージがなかっいいですね︒
山本氏

らすごはんや牛丼にすると︑とてもおいしくて︑調の銘柄に比べると違いを覚えました︒ところが︑しは︑甘 み︑つ や︑粘 り の バ ラ ン ス は い い で す が︑他

分 の 好 み に 合 っ て い る こ と が わ か り ま し た︒は っで 食 べ て み る と 他 の 銘 柄 と 遜 色 が な く︑む し ろ 自

メージはもっていませんでしたが︑今日ブラインド

高橋氏がしました︒が見えたような気いくという可能性

お米を使い分けてメニューによってとても大切ですね︒

しょうか︒子どものお弁当に使ってもいいですね︒

婦にとってすごく強い味方になるのではないで山 本 氏 ﹁ ゆ め ぴ り か ﹂は 冷 め て も お い し く て︑主逆にそれが特徴になっていると感じました︒

カリ﹂などのお米とは明らかに食味が異なるので︑

江 上 氏 ﹁ ゆ め ぴ り か ﹂は 普 段 食 べ て い る﹁ コ シ ヒ

もともと﹁北海道米を食べたい﹂というイ

理法や具材の合わせ方によってはみんなに好かれ
きりイメージが上がりましたね︒

船久保正明 氏る お 米 に な る と 思 い ま す︒お 米 と 具 材 の 相 性 っ てた の で す が︑そ れ が 変 わ り ま し た︒
﹁ななつぼし﹂秋元薫 氏
高橋是清 氏るのではないでしょうか︒と に よ り︑
﹁ 北 海 道 米 ﹂が よ り 身 近 な も の に なのかといった情報を積極的にアピールするこりたいですね︒そして︑どこに行ったら買えるレンの皆様のご努力のストーリーをもっと知

長 し ま し た︒こ こ ま で の 米 生 産 者 の 方 や ホ ク

幻のお米とまでいわれるほどのブランドに成も選びたいものですね︒﹁ゆめぴりか﹂などは︑た︒これからは料理法に合わせて︑お米の種類

んだ食味のお米も生産されるようになりました︒また︑品種改良により︑バラエティーに富薬栽培が行われていることが知られてきましは そ の 病 害 虫 が 少 な い 気 候 を 生 か し て︑低 農

極 的 な 広 報 を し な か っ た よ う で す が︑現 在 で

気 候 か ら く る 作 柄 の ば ら つ き な ど が あ り︑積が 大 多 数 だ か ら だ と 思 い ま す︒以 前 は 冷 涼 なれは多分北海道のお米を食べたことがない方

た 方 は 少 な か っ た の で は な い で し ょ う か︒そ頭 に 浮 か び ま す ね︒で も︑﹁ お 米 ﹂が 思 い つ い

気 と 水︒お い し い 野 菜 や 豊 か な 海 産 物 な ど も

ま す か︒広 大 な 大 地︑豊 か な 自 然︑澄 ん だ 空

皆 様 は 北 海 道 と い う と︑何 を イ メ ー ジ さ れ豊富な品種の北海道米に期待

全国料理学校協会理事
東日本料理学校協会副会長
NPO 食育インストラクター協会理事
食空間コーディネーター協会副理事長
社団法人日本漆工協会理事

船久保氏 ﹁ごはんソムリエが認めたお米﹂と し て﹁ ゆ め ぴ り か ﹂学院長
江上料理学院をPRしていく方法

どこに行けもありますね︒
秋元氏

ば 北 海 道 米 を 食 べ る こ と が で き る の か︑買 う こ とができるのかという情報をもっと伝えて欲しいです ね︒﹁あのお店も北海道米に切り替えたんだって！﹂と い う こ と が 話 題 に な れ ば︑家 庭 で の 普 及

一 人 ひ と り お 米 の 嗜 好 性 は 違 う の で︑多も進むと思います︒
高橋氏

様 性 の あ る 北 海 道 米 は 今 後 注 目 さ れ る は ず で す︒
そ の た め に は︑お 米 を 選 ぶ た め の 情 報 が も っ と た
くさん欲しい︒熱心な品種改良の結果︑北海道米が
生 ま れ た の な ら︑ど ん な 品 種 と 品 種 を か け 合 わ せて こ の お 米 が 生 ま れ た と い っ た︑ス ト ー リ ー も 知
り た い と 思 い ま す︒
﹁ ゆ め ぴ り か ﹂を 一 番 お い し く
炊 け る 炊 飯 器 の 話 と か︑消 費 者 が 興 味 を い だ く 情報を伝え続けていくうちに︑北海道米はもっともっと身近な存在になるのではないでしょうか︒

江上栄子 氏した。家庭だとカレーの日、しらすごはんの日など、その時々のメニューやライフスタイルで米を変えター、食育インストラクター、ごはんソムリエの資格を取得。現在、外食産業に従事しながら活動の場を広げている。

2

司会 今日は皆さんありがとうございました︒

山本啓代 氏変えないといけないと感じた。
飛び回る毎日。

座談会
秋元氏：4 種のうち、「ななつぼし」「ゆめぴりか」の印象が一番残った。特徴が分かりやすくインプットされた。
フードデザイナー。料理講師兼フードアナリスト。日本炊飯協会認定ごはんソムリエ。最近は、著名な料理研究家のプロのアシスタントも務める。外務省主催でベトナムで開催された「ジャパンフェスティバル 2006」に料理チームの一員として参加。食に関するTV、雑誌等の収録、■ 山本 啓代 氏てもいいと思った。

山本氏：白米のときは差を感じたが、しらすごはん、牛丼のときは評価に差がなくなった。白米のときに水分不足

米穀店「ふなくぼ商店」経営のほか、５つ星お米マイスター、ごはんソムリエ、米食味鑑定士、おこめアドバイザー、雑穀エキスパート、食生活
アドバイザーなど取得。平成 15 年 3月江東区佐賀にて「おむすび結庵」開店。平成 17 年優良米穀小売店全国コンクールにおいて農林水産■ 舩久保 正明 氏

高橋氏：自分の嗜好性が分かった。食べ比べてみて、自分はこういう米が好きだったんだということがはっきり「韓国家庭料理ハムケ」を料理長兼店長として立ち上げ。大韓民国名匠・陶芸家、韓完洙氏による古泉陶磁器を日本へ紹介し、古泉陶磁器を使用したメニューやテーブルウェアの提案、飲食店舗を中心に伝統から現代韓国料理、そして創作へと意欲的に取り組む。フードコーディネー■ 高橋 是清 氏

試食会の模様■ 秋元 薫 氏

江上氏：白飯として食べているときに比べると、汁物では水分の吸収がまったく違って、メニューによって米を食空間コーディネート協会・フードコーディネーター協会理事・食育インストラクター。食品会社勤務後、人脈を生かして、食のプロデュースを手がける。日経トレンディ、めしとも、週間文春などに批評を掲載。食品会社の広告用レシピも手がける。

試食会を終えての感想■ 江上 種英 氏2010 ごはん大陸 12

13 ごはん大陸 2010

プロフィール
ごはんソムリエ北海道米レポート 1の気温差が激しいことが、夏の時期、稲の生育に重要なプラス材料
うるち米の生産量は少ないものの品質が高く、良質米産地として知となっています。もち米の生産も盛んで、北海道全体の作付面積のられています。

59％を占めています。北海道米期待の高級ブランド米「ゆめぴりか」

春から初秋にかけて温暖で晴れる日も多いものの、冬はシベリアか

降水量が少なく、日照率の高い地域です。冬の厳しい気候条件など
らの季節風により寒く、雪も多い地域です。もともと稲作を中心ににより、うるち米の栽培はごく限られています。その一方、上川に農業が発展してきた歴史があり、うるち米を安定的に収穫できる地

次ぐ第 2 位のもち米生産地で、北海道全体の作付面積の 15％を占域といえます。

めています。

日本海側気候に属し春から夏にかけては温暖。季節風の影響を受けどこまでも続く広々とした大地、四方を山に囲まれ寒暖の差が激して積雪が多いものの、地形が複雑なため地域によって冬の気候はかい気候、豊富な水資源などいかにも北海道らしい気候風土を持ってなり異なります。土壌が豊かで作物の栽培に適しています。

おり、北海道随一の米どころです。稲作農家の数も多く、お米の質・

北海道の中では寒暖の差が少なく、温暖な気象条件を備えています。

太平洋に面した地域は比較的積雪も少なく、温暖な気候条件を備え積雪量が少ない一方、夏の降雨量は多め。日本海に面した地域では

冬の季節風が強いことで知られています。現在では他の地域での作ていて、夏もあまり蒸し暑くなりません。内陸部は温度の変化が大＊作付面積は、平成 21年 7 月現在

きい大陸性気候で、この環境を生かして高品質米の栽培も行われて付けも行われている「ふっくりんこ」は、この地域にある北斗市の＊作付面積は、ホクレン出荷契約面積います。

特徴ある多様な品種のラインアップは︑
北海道米ならではの魅力︒
北海道といえば寒冷な気候という単一のイメージが一般的かもしれません︒しかし︑実際は稲作の北限地域も含まれる道北から︑雪の 比 較 的 少 な い 温 暖 な 道 南 ま で さ ま ざ ま で す︒広 大 な 北 海 道 は︑
気 候 だ け で は な く︑土 壌 も 地 域 に よ っ て 異 な り ま す︒各 地 域 の 特性に合った新品種の開発こそ北海道米の歴史であり︑現在の豊富な ラ イ ン ア ッ プ に つ な が っ て い ま す︒こ こ で は︑各 品 種 の 最 新 動向についてお伝えします︒

2009年度は北海道米の代表品種が﹁きらら397﹂から﹁ななつぼし﹂に︒「きらら397」は道立上川農業試験場が開発した品種で、耐冷性を重視してきたそれまでの道産米に「コシヒカリ」の遺伝

年間、道産米を代表するブランドとして子をかけ合わせることで、食味を飛躍的に向上させることに成功、1995年から「道内作付面積 位」の座を維持してきました。

14「北海道 きらら397」 位となっています。

6万7,100トン

8

16万7,400トン

きらら

ななつぼし

います。道内における北海道米の食率が ％（ 年 月～ 年

10

日常食べる「白米」として、おいしさを実感できる食味をもって道米になかった「粘り」を強く感じることができるお米。つまり、

ら逆輸入した「国宝ローズ」とかけ合わせることで、従来の北海

なつぼし」の食味があげられます。
「ななつぼし」は、アメリカか「北海道を代表するお米」の主役が交代した。理由としては「な20万9,000トン

6

3
9
7

ほしのゆめ

作付割合（2009年農水省）では「北海道 ななつぼし」 位、でも「ななつぼし」が「きらら397」を上回り、全国の品種別

抜いてはじめてトップになったことがわかりました。作付面積

た結果によると、道産米は「ななつぼし」が「きらら397」をところが、2009年産米の品種別収穫量を農水省がまとめ

1

78

11

09

品種について、生産者に3

品 種の生産を安 定させる一方、3の 品種を＂北の美食米＂と位置づけて販売を強化し、北海道米

ブランド米「ゆめぴりか」「ふっくりんこ」「おぼろづき（八十九）」

さらに、ホクレンでは基幹

安定感が普及の原動力となっているからです。

定レベル以上のお米を安心して購入することができる」という多彩さに加え、どの品種を選んでも品質のばらつきが少なく「一があり「消費者が自分好みのお米を選ぶことができる」という生産維持を呼びかけています。北海道米は、品種によって特徴

3 97 」「ほしのゆめ」といった基幹

こ う し た 流 れ に 対 し て ホ ク レ ン は、
「 な なつぼ し 」「きらら

選べる北海道米の魅力を全国に向けてアピール

浸透したことが大きく関係していると考えられます。

味に優れ値段も手ごろな品種が「毎日食べるお米」として道民に月）に達した背景にも、粘りと甘みの「ななつぼし」といった、食08

消費者の﹁食のこだわり﹂に応える北海道米

北海道の多彩な気候風土が︑北海道米のおいしさの原点︒
水稲の作付面積︑収穫量ともに全国で一︑二を常に競う北海道︒道内の至る所に︑広大な田園風景が広がっています︒

定。緯度のわりに温暖なため「日本の水稲北限」となっています。

は、この地域の上川農業試験場で誕生しました。

量共に安定しています。「ななつぼし」が生まれたのは、この地域にある中央農業試験場岩見沢試験地です。

道南農業試験場で誕生した品種です。

つに分けることができます︒

中でもとりわけ稲作が盛んなのは︑岩見沢市や深川市などを含む空知エリアと︑旭川市や富良野市などを含む上川エリアですが︑冬はマイナス 20℃、夏は場所によっては 30℃を超えます。昼夜のイメージの革新を狙っています。

品種と、生産者のこだ

毎日の食卓を支える＂スタンダードライス＂といえる「ななつぼし」「きらら397」「ほしのゆめ」のの販売拡大を実現していく意向です。

によって、「選べる北海道米」の魅力を道内外に伝え、北海道米わりがみえる＂北の美食米＂。ホクレンでは二段構えの普及戦略

3

そのほかにも﹁ふっくりんこ﹂の栽培が盛んな渡島・檜山エリアなど︑道内の稲作地帯は大きく

対馬海流の影響で雪解けとともに急速に暖かくなり、夏の気候も安82010 ごはん大陸 14

15 ごはん大陸 20102009 年産米の品種別収穫量3

5,393ha（全体の 5％）
作付面積5,753 ha（全体の 6％）
作付面積

胆振・日高 いぶり・ひだか
渡島・檜山 おしま・ひやま

49,124ha（全体の 49％）
作付面積4,550 ha（全体の 5％）
作付面積

空知 そらち後志 しりべし

0.3ha（全体の約 0％）
作付面積7,245 ha（全体の 7％）
作付面積

網走 あばしり石狩 いしかり24,582ha（全体の 24％）
作付面積3,743 ha（全体の 4％）
作付面積

上川 かみかわ留萌 るもい北海道米レポート 2〝消費者のために︑共にがんばる〟という意識が﹁北海道米あんしんネット﹂を支えている︒
北海道米の魅力の一つが︑徹底した品質管理による安全・安心︒
各JAが地域の実情に合わせて農薬の使用を定めた﹁統一栽培基準﹂を設け︑生産者が基準を遵守︒とを目的にしたこの認定マークは、「北海道の形」とと消費者に、「安全・安心」なお米を食べていただくこもに、「美しさ」を意味するアイヌ語の「ぴりか」という言葉にちなんだ「美しい女性の横顔の形」をデザイン化したものです。

さらに︑収穫後に分析を行い情報を公開するなど︑全道をあげた取り組みが行われています︒

表会では、「認定マーク」の発表も行われました。

取 材 し て い た 生 産 者 か ら、こ ん な 話 を 聞 き ま しを ク リ ア し た 人 が い た ん だ よ。深 水 管

して品質基準に満たない「ふっくりんこ」しか作る
こ と が で き な か っ た 農 家 は、翌 年「 ふ っ く り ん こ 」の作付を休止するなど厳しい自主基準を設けている生産者組合は、全国でも珍しいはず。生産者自らが基準を設けるという流れは＂ふっくりんこ産地サミット＂や「ゆめぴりか」の生産者組合である＂北海
道米の新たなブランド形成協議会＂に受け継がれています。

2009 年 8 月 20 日に開催された北海道米の新たなる「北海道米あんしんネット」が確立した背景には、

北海道米の安全性・信頼性に関する情報を公開す

米」を消費者のもとに十分届けることはできません。

れ る よ う、有 用 な 情 報 を 共 有 し な け れ ば、
「 良いおい。みんなが良いお米を作るノウハウを手に入れらリアするには、お互いが切磋琢磨するだけでは難します。こうした一連の情報を公開することで、安全な

迅速なトレースバックを行い、被害の拡大をくい止め等が基準値を超えて発見されることがあった場合は、に行われているかを確認します。もし万一、残留農薬

ム含 有量検 査、 NA鑑 定を行い、栽培履歴が適正

では、収穫後のお米を分析。残留農薬検査、カドミウ

一方、ホクレン農業総合研究所や第三者分析機関

パク含有率など）や生産者がだれかなどを瞬時に知より出荷段階で、お米の品質（農薬使用状況、タン

バ ー コ ー ド シ ス テ ム を 導 入 し て い ま し た。こ れ に帳 管 理 し、ト レ ー サ ビ リ テ ィ を 徹 底 さ せ る た め に

袋 詰 め、保 管 管 理 ま で の 作 業 工 程 を き め 細 か く 記

訪 れ た 施 設 で は、収 穫 し た お 米 の 受 け 入 れ か ら

要な要素の一つといえます。

とも、「安全・安心な北海道米」を徹底させている重JAの指導力だけではなく、生産者自身の「消費者お米を求める消費者の声に応えていこうとするのが、

道 内 の 各 J A で は、そ れ ぞ れ の 地 域 の 気 候 や 土を各ラインや最 終出荷口に設置するなど、「異物混

色彩選別機や、金属片の混入を防ぐ強力マグネット

カメラでお米を一粒一粒観察して異物の混入を防ぐ

先日訪れたカントリーエレベーターには、CCDネット」の取り組みは、生産者・消費者双方の意識く。平成い」が、具体的な情報として消費者に伝えられてい全 で お い し い お 米 を 届 け た い と い う 作 り 手 の「 思生産者からJA、ホクレン、そして消費者へ。安ることができます。

壌条件などを考慮し、使用農薬を定めた「統一栽培入ゼロ」を 達 成 す るハードが 導 入 されていました。

が高まれば高まるほど充実した内容に育っていく

60

15

組みを説明します。

基準」を作成します。生産者は「統一栽培基準」や、案内してくれた担当者は「自慢するほどのものではに違いありません。

http://www.e-anshin-net.jp

年からスタートした「北海道米あんしん

品種ごとの「栽培協定」を守り、自分がどのようなありません。どこでも同じような設備を整えていま
カ所 以上ある

米 作 り を し た か を「 栽 培 履 歴 」と し て 記 録。J A

Dすからね」と控えめですが、道内にここで、「北海道米あんしんネット」の大まかな仕のために、共にがんばる」という意識が浸透してい大型米穀集出荷施設がすぐれた設備を整えているこ

ブランド形成協議会主催の「ゆめぴりかデビュー」発「北海道米あんしんネット」です。

チェックします。

協議会認定マークを発表た。
「たしかに去年は米作農家にとって大変な年だったね。冷害で、ほとんどの品種がやられた。で・もね、そういう年でも『ゆめぴりか』のタンパク基
準値

りんこ生産者組合」の取り組みでしょう。 年連続

函館を中心にした道南エリアではじまった「ふっくとを強く感じています。それを象徴しているのが、

最近、生産者の意識が大きく変化してきているこてみせる」の か 勉 強 し た か ら ね、今 年 は 必 ず う ま い 米 を 作 っ

理 が よ か っ た っ て い う 話 だ け ど、ど こ が ど う 違 う

8たからに違いありません。

品質や栽培方法の基準を厳しく設けて、それをク認定マークは、協議会の栽培・品質基準をクリアしJA による徹底した品質管理

ホクレン
JA
生産者

2010 ごはん大陸 16

17 ごはん大陸 2010

ケージに貼られています。

2

高橋はるみ北海道知事も列席されての認定マークの発表た「ゆめぴりか」だけに認められるもので、精米パッ

6は 収 穫 前 に「 栽 培 履 歴 」を 回 収 し、内 容 を 細 か く
北海道米のあんしんをホームページで公開しています。

The MADOy Grill

どんぶりの生命線は﹁ごはん﹂︒
お米にも炊き方にもこだわります︒
函 館 と い え ば「 朝 市 」。そ の 朝 市 で お い し い

ドラマのような展開で﹁ふっくりんこ﹂に切り替えました︒
道南の高級米「ふっくりんこ」。そのデビュー
にいちはやく協力してくれたのが、函館市でハンバーガーショップを 店舗展開する「ラッキー北海道旅行で食べた﹁ななつぼし﹂に感動︒
北海道米の販売を始める︒

メニューもどんどん増えています」

からライス部門が急激に伸びました。定食類の客 様 の 反 応 も よ く、
﹃ ふ っ く り ん こ ﹄に 変 え て

ど、あの手この手の普及作戦も行いました。おっ た り、店 内 で﹃ ふ っ く り ん こ ﹄を 販 売 す る な

産者の思い入れをポスターにして店内に貼「社長や副社長が生産者を訪ね生用の経緯について語ります。

田周治氏は「ふっくりんこ」採ピエログループ部長の谷内り 替 え ま し た 」と ラ ッ キ ー

で、全 店 の お 米 を す べ て 切っていただこうということの な ら、も っ と お 客 様 に 知

んなにおいしいお米がある

く り ん こ ﹄を 選 び ま し た。こですが、ほとんど全員が﹃ふっンドテストで多数決で決めるのた。う ち は 塩 も し ょ う ゆ も、ブ ラ イ

名の店長を集め試食することになりまし「 函 館 で 新 し い お 米 が で き た と い う こ と で、ラマのようだったそうです。

「ふっくりんこ」に切り替えたときは、まさにドきます。ラッキーピエロ全店が、他府県産米から鶏肉も野菜も、新鮮な状態で調理することがで言葉に函館近隣の生産者から仕入れているため、り弁もすべて手作り。食材は「地産地食」を合い葉に、ハンバーガーも、カレーも、カツ丼も、の母さんが子どものために作る食事を」を合い言

ピエログループ」でした。ラッキーピエロでは「お14

海鮮丼を食べさせてくれることで有名なのがンチは海鮮丼や定食類を、夜は昼メニュー＋居ラッキーピエロ北海道米を買うならこの店「きくよ食堂」です。ここベイエリア店では、ラウニは、海でとれたてのものをその場で食べ酒屋メニューを味わうことができます。

月に仕入れて窒素る の と 同 様 の 食 感 を 味 わ え る「 塩 水 ウ ニ 」。イ
クラは、もっともおいしい
冷却、お客様に出す前日に解凍してしょうゆ漬
けに。生ものの鮮度とおいしさに徹底的にこだわ る 同 店 が、生 も の 以 上 に 力 を 注 い で い る のが、お米のおいしさです。
「 ぼ く ら の 生 命 線 は、お 米 な ん で す。ご は ん
がおいしくなければ、どんなに新鮮な食材をの分蒸す」というもの。も15

http://www.luckypierrot.jp「松山千春や中島みゆきの歌で青春時代を過ごし た か ら、北 海 道 は 心 の 故 郷 で す 」と 言 う 相 澤 敏
幸店長は、五つ星お米マイスター。自分が食べておいしいと思ったお米をみんなに食べてもらおう⋮と奮闘しているうちに、品ぞろえがどんどん増えていったそうです。北海道米との出合いは、北海道旅行のとき、バスの中で食べたお弁当。
「 ごは
ん は﹃ な な つ ぼ し ﹄を 使 っ て い ま す と 書 い て あ っ
た の で す が、も っ ち り し て い て 冷 め て も お い しい。北海道のお米ってうまい！とびっくりしました。聞くところによると、北海道米はほとんど道内で消費されてしまうため関東ではあまり知られて い な い の で す ね。そ れ な ら 私 の 店 で 扱 お う と﹃ななつぼし﹄と﹃おぼろづき﹄を入荷しました」（相店 頭 で は、玄 米 を そ の 場 で 精 米。1 か ら 販 売

沢米店代表取締役 相澤敏幸氏）
しているので、試しにいろいろな品種を買ってい
く お 客 様 が 多 い と か。
「皆さんけっこう浮気性です。普段は﹃コシヒカリ﹄と決めている人でも、今回は北海道米にしようかなという感じで食べ比べていらっしゃいます」「自分の舌だけが頼り」と話す店長、今年ぜひ食べてみたい・

ラッキーピエログループ部長
谷内田 周治氏●場所
函館市戸倉町 30-1
TEL. 0138-59-5888 FAX. 0138-59-6688●営業時間
年中無休 10：00 ～ 24：30（土曜～ 25：30）

せてもおいしくないですからね」と語る専務取締役の中村靖紀氏。そのこだわりを象徴しているのが、「蒸しかまど」。炭火で炊きながら同時に蒸すことで、ごはんの甘みともちもち感が増すとのこと。以前は他府県米を使用していまし
たが、デビューとほぼ同時期から「ふっくりん
こ 」に 切 り 替 え ま し た。
「 試 食 し た と き に、お い しいと思ったので切り替え
ま し た。他 府 県 の 米 ど こ
ろから来られた観光客の方 が﹃ ど こ の お 米 な の？﹄と聞かれるほど好評です」「素材料理」を看板に掲げる The MADOy
Grillでは、日本はもとより世界中から探し 出 し た「 お い し い 食 材 」を 鉄 板 で 調 理。塩 とレモンなどのシンプルな味付けで、素材の旨味を堪能することができます。たとえば、スペイ
ン産イベリコ豚、沖縄産あぐう豚、前沢や十勝、肥後などの厳選黒毛和牛、東京軍鶏、北海道産
ほたて⋮。食材に対する厳しい目をもつ同店が「白米でおいしく、ガーリックライスにしても選んだお米が、北海道産「ななつぼし」でした。
おいしいお米として出合ったのが﹃ななつぼし﹄でした。もっちり感がありながら、さっぱりしていて、形のあるお米がガーリックライスに向い て い ま す。白 米 で も 旨 味 を 感 じ る お 米 で す領を発揮します」（料理長 小原浩和氏）

が、油との相性もよく、ガーリックライスで本
プライベートでもお米をよく食べるという小原氏が発見した「ななつぼし」の旨味を最大限秒。火 を 止強火で炊き、ぐつぐついい始めたら弱火にしてに引き出す炊き方とは⋮「普通のなべを使ってめて料理長
小原 浩和氏

人気 No.1のメニュー
チャイニーズチキンカレー

販売してみたい北海道米は「ゆめぴりか」だそうです。

ラッキーピエロ 戸倉店●場所
東京都台東区東上野 3-7-4
TEL. 03-3831-2803
フリーコール： 0800-800-2803●営業時間
8：00 ～ 20：00（月～金曜日）
8：00 ～ 18：00（土曜日）
日曜・祝日定休

きくよ食堂専務取締役
中村 靖紀氏●場所
函館市豊川町 12-9（函館ベイ美食倶楽部内）
TEL. 0138-22-1994 FAX. 0138-86-5994●営業時間
ランチ 11：30 ～ 15：00（土・日・祝日は 11：00 ～）ディナー 17：30 ～ 23：00（土・日・祝日は 17：00 ～）火曜定休（ただし、祝日、GW、8・9 月は営業）●場所
東京都港区赤坂 7-9-7 Barbizon74 1F
TEL. 03-3568-1686
●営業時間
ランチ
12：00 ～ 15：30（L.O 15：00）
ディナー 17：00 ～ 23：00（L.O 22：30）
定休日 日曜、祝日「自分でおいしいと思った
お米は、みんなに食べてもらいたい」結果、豊富な品ぞろえに。
http://members2.jcom.home.ne.jp/ainokomekg

きくよ食堂 ベイエリア店
The MADOy Grill

選りすぐった食材の締めに登場する﹁ななつぼし﹂ガーリックライス︒

あぐう豚

きくよ食堂
鉄板食堂

2010 ごはん大陸 18

19 ごはん大陸 2010

感のある「ななつぼし」が炊き

下町稲荷町のおこめ屋さん相沢米店

10

っち り し ているのに ぱ ら ぱ ら

上：サーロインステーキ
下：天使海老のソテー

http://www.abs-plaza.com/kikuyo
窯元に特注している
炭火の蒸しかまどhttp://www.akasaka-madoy.com

10

上がるそうです。

相沢米店代表取締役
相澤 敏幸氏（五つ星お米マイスター）

10

相沢米店

海の幸盛りだくさんの海鮮丼分。一度 火 を 止 め、再 度 強 火 で

15「ふっくりんこ」の故郷、函館のおいしい店「ななつぼし」が食べられる東京の店

﹁ふらのカレン

食材を使ったカレージャー娘﹂は︑地元のラ ベ ン ダ ー︑ス キ ー リ ゾ ー ト で 知 ら れ る 富 良 野 は︑を 通 し て︑富 良 野 のな る と︑全 員 カ レ ンの 苗 を 手 に い ざ 田 ん ぼ へ︒普 段 は 機 械 で 田 植 え が 行 わ

主 催 者 の 方 の あ い さ つ が す む と︑1 人 1 0 0 本 ほ ど

ま し た︒今 年 は︑卵 ア レ ル ギ ー の 子 ど も た ち で も 食 べ

参 画 の ほ か︑昨 年 は 地 元 小 学 校 の 給 食 提 供 に も 参 加 し

具 体 的 な 活 動 は︑ス ー パ ー で の 試 食 提 供 や イ ベ ン ト

ことを知ってもらいたいと思っています﹂﹁オムカレーを知ってもらうだけではなく︑富良野のれ て い る 水 田 を︑5 m × 1 0 0 m ほ ど に 区 切 り 手 植 え

あ っ と い う 間 に 慣 れ︑予 想 以 上 の ハ イ ペ ー ス で 田 植 え
は終了しました︒﹁カレーライスで町おこしができたらいいですね﹂﹁家で食べているお米は富良野産のお米︒銘柄まで考そ の 後︑全 員 が 北 海 道 富 良 野 緑 峰 高 校 へ 移 動︒ア ス

で食べ残しをなくすとか⁝ができればいいなと思って﹁カレンジャー娘にしかできない食育活動⁝カレー

えたことありませんでした﹂

パ ラ や じ ゃ が い も︑ト マ ト な ど︑地 元 農 産 物 を 使 っ たいます﹂

カレーを通して富良野の魅力を発信︒

スープカレー作りが始まりました︒指導したのは︑スー

きらら 397

ほしのゆめ

バランスばつぐん

しっかり甘み・しっかり粒感

つやつやふっくら

いま北海道で一番売れているお米です。ほどよいつや、甘み、粘りをお求めの方にぴったり。寿司飯やおにぎりに最適です。

北海道米のロングセラー。硬めのご飯が好きな方におすすめします。
丼もの、チャーハンやカレーライスに最適です。

北海道で根強い人気のあるお米です。あっさりした食感が特徴で、おかずを生かすお米としてさまざまな食材に合うのが特徴です。

低アミロース米「あやひめ」を 100％使用しました。マクロビオティック（穀物菜食）で評判の玄米ならではの食物
繊維、ビタミン B 群などが含まれています。

ヘルシー玄米

ふつうに炊ける玄米

カ レ ー と お 米 は 切 っ て も 切 れ な い 関 係 で す︒カ レ ン

ななつぼし

スタンダードライス

玄米さらだ（あやひめ）

トピックス
ホクレン・インフォメーション

田んぼのヌルヌル感を体験する︒

道内の米どころの一つでもあります︒そして最近︑富良魅力を世界に発信するために任命された

野名物として脚光を浴びているのが﹁オムカレー﹂です︒
日︑お 米 と カ レ ー を 結 び つ け る イ
女 子 高 生︒同 校 家 庭2010年5月
ベ ン ト が 富 良 野 で 開 催 さ れ ま し た︒大 型 バ ス で 田 ん ぼ
科班が2年生の秋にな い 帯 広 の 人 た ち に︑北 海 道 の お 米 作 り を 体 験 し て もジ ャ ー 娘 に 変 身︵ 就

年 か ら 取 り 組 み が は じ ま り︑今 年 でらおうと企画されたのが︑﹁ふれあい田んぼ教室﹂です︒て い ま す︒平 成「ふらのカレンジャー娘」のみなさん

られるオムカレーを作るべく使命に燃えています︒

6代目となりました︒

16

を し て い き ま す︒最 初 は と ま ど っ て い た 子 ど も た ち もい︒その後︑スープカレーも味わっていただきます﹂﹁今日は田んぼのヌルヌル感をぜひ味わってくださ任 ︶す る こ と に な っ30

主催したのは北海道農業協同組合中央会︒に 到 着 し た の は︑帯 広 在 住 の 親 子組︒稲 作 地 帯 で は

29

プカレー﹁らっきょ﹂のオーナー井出さん︒みんなをお八十八手間かけたお米より、ひとつ上のおいしさが自慢です。良食
味品種「おぼろづき」をさらに厳選しています。
強い粘りがおいしさの特徴です。

ジ ャ ー 娘 さ ん︑北 海 道 米 の 普 及 に も ぜ ひ 力 を 貸 し て く

ふっくらやわらか、おいしさ長持ちが特徴のお米。グルメ食材とも相性はぴったり。和食にもよく合うプロ御用達のお米です。道南からデビュ
ーし、「ふっくりんこ産地サミット」に参加した北海道内の 4 地区を中心に、おいしさのための栽培・品質基準を定めてお米作りに取り組んでいます。

手 伝 い し た の が︑緑 峰 高 校 園 芸 学 科 家 庭 科 班 に 所 属 し

父系の品種にあたる「ほしのゆめ」からとった「ゆめ」と、アイヌ語で「かわいい、美しい、すばらしい」を意味する「ぴりか」とを組み合わせて名付けられました。粘りとやわ
らかさが最高のバランスで、和食や洋食などさまざまな好みに合う
おいしさが特徴です。

ださい︒

粘りのあるおいしさが特徴のブランド米ている﹁ふらのカレンジャー娘﹂の4名です︒

道南からデビューした
ブランド米

北の美食米︵プレミアムライス︶

さまざまなお米の好みに合う
期待のブランド米2010 ごはん大陸 20

21 ごはん大陸 2010

八十九（おぼろづき）

カレンジャー娘も参戦。
ふれあい田んぼ教室 in 富良野

ふっくりんこ北海道米のおいしさをカレーで伝える。
ゆめぴりか

TOPICS
行ってきました。見てみました。

HOKUREN INFORMATION
北 海 道 米 の ブ ラ ン ド 紹 介

好みや料理に合わせて選べる北海道米のラインアップ
北海道には、他の地域では生産されていない、特徴をもった「おいしいお米」がたくさんあります。現在流通している主なお米をご紹介します！