News Lettervol. 11
M A RCH 2012 平成 24 年3月発 行CONTENTS● News01● News02● News03● 特集● お米レポート1● お米レポート2

ホクレン農業協同組合連合会●米穀事業本部 米穀部 主食課〒060-8651 札幌市中央区北4条西1丁目
TEL:011-232-6233 FAX:011-242-0135

http://www.hokuren.or.jp●北海道米販売拡大委員会
http://www.hokkaido-kome.gr.jp「ゆめぴりか」販売好調！ ………………………………………………………………………………………
ついに北海道米道内食率82％達成！ ……………………………………………………………………
「ゆめぴりか」「ななつぼし」2年連続の特A獲得！ …………………………………………………
広大な大地が育む多彩な食味。今、北海道米が断然おもしろい！ ……………………………
世界初！雪を地域資源として活用した米貯蔵施設 スノー クール ライスファクトリーを訪ねて ……
品種にこだわり！使っています北海道米 ………………………………………………………………

12236801「ゆめぴりか」販売好調！

半年で認知度3倍以上に。
都内でも人気大幅アップ！

昨 ぴりか」。同時期からオンエアされ年10月下旬に全国デビューした「ゆめたCMの効果もあって、12月の調査 ※では、
名称 認 知率が 東 京都62％、大 阪 府45％、愛知県44％と同年5月の調査に比べて3倍以上に。認知度を一気に上げ、好調な売れ行きを見せています。
東 京都世田谷区の二子玉川ライズ 東急
ストアでも「特に最初の頃は『扱っていますか』という問い合わせの電話をよく受けました」と売り場担当の本橋知佳さん。その 後 もコンスタントに売 れているそうで、
実 際に食 べた上で 美 味しさを評 価し、リピーターとして定着したお客様がたくさんいらっしゃるそうです。特に 売 れ行 き が好 調なのが、この店を含めて高級住宅 地が集中する東急線沿線。
「3月10日からのCMの再放送が楽しみです」と売り場ではさらなる期待を寄せています。
※東京都・大阪府・愛知県の20～60代女性各200名に実施「印象の強いCMなので、売れ行きに影 響します」と本 橋さん。なお、売り場の関 係で二子玉川では2kgのみの取り扱いですが、一部店舗では2kgに加え5kgの販売も始まりました。

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2012.0311～品質の向上と選択肢の多さで道民の評価・支持が定着～

ついに北海道米道内食率82％達成！
今 米 穀 年 度 ）』が 82％を 達 成したと 道 庁

年1月、『北海 道 米の道内食率（平成23から発 表されました。これは北海 道 民の10人

北海道米の道内食率の推移（米穀年度※）
北海道庁農政部調べに8人以 上 が 、地 元 産の北海 道 米を食 べていることを示す数値 。昨年度より4ポイント上げ、過去最高の値です。
10年ほど前には60％前後にとどまっていた
道内食率ですが、平成15米穀年度に『米チェン』キャンペーンを展開し、府県産米から北海道米※「米穀年度」（前年の11月〜その年に“チェンジ”してっ！と訴えたことが食率向上の10月）
お米の収穫・流通に合わせた年度。
一般とは異なり、年度末（10月）のきっかけに。そのときに将来目標として道内の属する年がその年度。

食率80％、という数字が掲げられました。
その後、年を追って「おぼろづき」「ふっくりんこ」「ゆめぴりか」と新しいブランド米が次々と誕生。毎年新品種がトピックスとして話題にのぼって地元の人々にも北海道米が身近になり、品 種は もちろん 価 格 帯 で も選 択 肢 が 増 え た「当時はホクレンの職員にとってもこの目標は遥か遠くの厳しい数字だったことを記憶しています。それがこれほどの短期間で、ついに80％超えを達成かとわれわれも感慨深いものがあります」と語るのは米穀部主食課の南課長。

ことが、この82％という成果に結びつきました。
北 海 道 米 が 地 元で 圧 倒 的に 支 持 さ れてい る証 明として、これは 説 得力ある数 字です。「道民 が 誇 れるお 米として、全 国の 皆 様にも強くアピールしていきたいですね」と、南章也課 長

ホクレン米穀事業本部米穀部 主食課 課長も力強く語ってくれました。

南 章也

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「ゆめぴりか」「ななつぼし」2年連続の特A獲得！
日 ランキング』。今 年 2 月に 2 011年 度 産

ともに 2 年連 続 特A 評 価の「ゆめぴりか」（昨米を対 象とした発 表があり、「ゆめぴりか」と種）は、「特A評 価の中でも、最高ランク」（同「 な な つぼし」が 5 段 階 評 価 で 最 高ランクの協会）との賞賛の声も寄せられました。北海道

特A 、「きらら397」と「ほしのゆめ」が上から米のレベルの高さが全国的にも評価され、その2番目のAを 獲 得しました 。「 なな つぼし」と実力を裏付けする結果となりました。

本 穀 物 検 定 協会 が 毎年行う『米の食 味

年度は作付け面 積が 少なかったために参 考品22012.03

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広大な大地が育む多彩な食味。
今、北海道米が断然おもしろい！
「ゆめぴりか」の本格的な全国デビューをきっかけに、消費者の北海道米全体への注目度もアップ。そこで今回は広大な大地と気候風土の違いを生かした、北海道米の豊富なラインアップの魅力に迫ります。さらに、都内で米穀店を経営する西島豊造氏におすすめの楽しみ方もご伝授いただきました。

北海道では、品種の誕生とともに食率も上昇
今や全国一、二を争う米の産地。北海道米は厳しくりんこ」が 誕 生 。そして 昨 年 秋 に 本 格 的 に 全 国い寒さと他府県と海を隔てた地理的背景から、独自デビューを果たしたのが「ゆめぴりか」です。それぞの研究開発がすすめられてきました。広大な土地にれの品種が個々のブランド米として、異なる味わいを適地適作でさまざまな品種が大事に育てられた背景持っていることも大きな魅力です。

が、豊富なラインアップを支えています。
北 海 道 米を 全 国に 知らしめるきっかけとなった「きらら397」がデビューしたのは平成元年度。その北海道内における食率の変遷

後 平成9年度と13年度に「ほしのゆめ」「ななつぼし」の新品種が誕生し、全国の家庭や飲食店などでも北海 道 米がぐっと身近になりました。さらに高品質な米づくりの研究が進められ「おぼろづき」「ふっ32012.03

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さまざまなニーズに応える北海道米ご存知ですか？

北海道を代表する6品種のお米評価を不動のものとしています。
手 頃 な 価 格で 親しまれてい る「ほし のゆ め」やは、香り、甘み、粘り、食感など、それぞれに異なる味「ななつぼし」はあっさり系で女 性に好まれやすいわいを持っています。
北海道米のトップブランド『北の美食米』シリーズお米。また「きらら397」は誕生から20年以上も経つのラインアップに並ぶのが「ゆめぴりか」「ふっくりん

息の長い品種ですが、粘りの強いお米が多いなかで、こ」「おぼろづき」。やわらかさや粘りといった、味わ固めの食感が丼などに合うと飲食店でも支持される、いとかかわり深いタンパク値やアミロース値にこだわ貴重な存在となっています。
さまざまな個性があるからこそ、その魅力を知って、り開発されました。このタンパク値に品質基 準を設定するルールを生産者自らが設けた、北海道米の最好みのお米を見つけたり、相性の良いおかずと組み合高峰が「ゆめぴりか」。その味わいは全国の高級料理わせたり、楽しみの広がる北海道米ラインアップです。

店からごはんの味にこだわる主婦層まで支持を広げ、北海道米の品種の特徴

ホクレン農業総合研究所調べ

基準（ほしのゆめ）

ゆめぴりか

ふっくりんこおぼろづき

外観

つややかで美しい炊き上がり。

外観

ふっくらとした見た目で、つやもある。

外観

粒形がやや細長い。

味

甘みが強く、濃い味わい。

味

やや甘みが強いお米。

味

ほのかな甘みと独特な風味 。食味試
験でコシヒカリに並ぶ評価を獲得。

粘り

北海道米の中で特に粘りの強い、低アミロース品種の一つ。

粘り

やや粘りが強く、その名のとおりふっくらとした食感。

粘り

アミロースの割合が14％前後と少なく、強い粘りが特徴。

総評

食 味 試 験 で 道 内 外 問 わず 幅 広い 年代から高評 価。北海道最上級ブランド米として全国展開中。

総評

道 南で生まれ育ち、地元で愛されてきた 品 種 。19 年 産 から作 付 地 域 拡大。20年産から全国販売。

総評※試験は（財）日本穀物検定協会へ委託※アミロース含有量一般うるち米20％前後

試 験栽 培の販 売で「幻のお米」と話題に。市販される北海道米では一番強い粘り。

ななつぼしきらら397ほしのゆめ

外観

粒形が崩れにくく、つやもよい。

外観

粒形が崩れにくい。

外観

粒形はやや長く、粒厚はやや薄い。

味

ほどよい甘みで、冷めてもおいしさ長持ち。無洗米としての適性にも優れています。

味

かむほどに甘み豊か。

味

あっさりとした味わいで、合わせるメニューを引き立てます。

粘り

ほどよい粘り。

粘 り しっかりとした食感。

粘り

ほどよい粘りで、やわらかな炊き上がり。

総評

味と食感のバランスがよく、北海道米の中で最も生産量が多い品種。

総評

総評

くせのない素直な味わいの品種。北海
道米研究の物差し的存在。

飲食店などを中心に全国でも広く活躍するロングセラー。

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日本のお米は、主食から嗜好品へと変化しています
東 京で米 穀 店を構える西島氏は、最 近、おかずとの相性を考えてお米を食べ分けたり、毎回銘柄を変えて購入して食べ比べたり、嗜 好品のようにお米を選ぶ人が増えていると言います。そうした要望にぴったりなのが北海道米。西島氏にその楽しみ方をうかがいました。
東京都目黒区の米穀店『スズノブ』の店内

おかずや用途に合わせて米を使い分ける
毎日の食事をおいしくいただくために、実はお米とおかずの相性、というのはかなり重要です。お米の個性や特性を理解すると、このおかずにはこのお米、という組み合わせで食事を考えることができます。ポイントは特徴の違うお米を3種類、自宅に常備すること。
西島氏のお店でも、最近は2キロずつ2種類、3種類と異なる種類のお米を購入するお客さんも増えているとのこと。それだけに北海道米のように違いがわかる個性のあるお米に注目が集まるともいえそうです。

自分好みを自分でつくるブレンド米
最近はお味噌やコーヒーのように、組み合わせることでお米をよりおいしくいただく楽しみ方が浸透してきました。特に、北海道米同士のブレンドは、品種が開発される元々の親が同じか近い系統にあるので、合わせたときになじみやすく、おいしく炊きあがりやすいのだそうです。
お米同士のいいところを引き立てやすくする割合の黄金比率は7対3。おすすめは「ゆめぴりか」と「ななつぼし」の7対3、粘りを抑えたければ3対7にするのも。自分だけの味に予想外の発見があるのもブレンド米の楽しさです。

西島氏から一言新しい米の文化を創造する力に期待しています
日本の稲 作農 業は今、大きな岐 路に立たされています。内外 の厳しい環 境の中、各産 地はどうしたら勝ち抜けるか 知 恵を絞っているのですが、私は生き抜く戦略のひとつが、ブランド米として地位を確立することだと考えます。消費者の嗜好が多様化するなかで、あっさりとしていて高品質、それでいて個性を持った北海道米は、インパクトもあり受け入れられる素地は十分にあります。
「ゆめぴりか」で北海道米に興味を持った人たちにさらにブランド米戦略を推 進していく。それだけの素材と実行力を持っているのが北海道。今、北海道米がいちばん面白いポジションにあると考えています。

西島 豊造 氏東京都目黒区の米穀店『スズノブ』店主。生産者と消費者のパイプ役として、地域ブランド米づくりなどの活動にも力を注いでいる。日本米穀小売商業組合連合会が認定する五ツ星お米マイスターでもある。

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世界初！
雪を地域資源として活用した
米貯蔵施設
スノー クール ライスファクトリーを訪ねて
雨竜郡沼田町・北いぶき農業協同組合沼田支所

一年中おいしいお米を消費者の方たちに提供するために、北海道内では64ヵ所もの大型米穀集出荷施設が整備され、全国へ出荷しています。
冬に降り積もった雪から生じる冷熱を夏場の空調に活用する世界初の米貯 蔵 施 設を備えた『スノー クール ライスファクトリー』。北海 道
ならではの省エネ・省資源への取り組みが注目されています。

北いぶき農業協同組合
販売事業部 課長

清野 和王 氏

道内でも有数の豪雪の町に眠る収穫米
北空知地区沼田町は、北海道のほぼ中央、石狩平込まれた籾の状態で、静かに出荷の時を待っていま野の北端の一部に位置し、肥沃な水田地帯が広がるした。

穀倉地帯です。同時に冬は、道内でも有数の豪雪地「9月になって収穫が始まると、各農家で一次乾燥帯として知られています。無尽蔵にある雪を地域資源された半乾籾をこの施設で一日平均750トン受け入として米 貯 蔵 施 設に活 用したのが『スノー クールれます。その後3日程度かけてさらに乾燥させ、水分ライスファクトリー』です。

量を14.5％まで下げて仕上げます。この施設には50町営のこの施設の運営管理を請け負っているのがトンの角ビンが55基あり、貯留能力は2500トン以上

北いぶき農ありますので、籾の状態のままほぼ満杯にしてここで業 協 同 組 合 。 保管し、それ以外は籾摺出荷を行います」と清野さん。
担当の清 野この施設では約2万4000トンの米を受け入れ、その和王さんとと内の1割弱が、籾の状態でこの施設で保管されます。

も に 、施 設の貯蔵庫へ
足 を 踏 み入れると、すで収穫された米がに昨年 秋に蔵 庫 。施 設には契収穫されたお米は各農家から運 び保管されている貯約するこの地域の20 0戸の農 家の米がすべて集まります。

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雪の冷熱を利用した自然の冷蔵庫
貯蔵施設に隣接するのが雪室。訪れた2月中旬に中 学 生で も見 分はまだガランとした空間でしたが、2月末から3月のけ が で きるほ ど 、頃に数日かけて施設周辺にある雪を大型重機で運びはっきりとその違込み、1500トンを搬入。雪室に入れられた大量の雪

いが わかります」に水で穴を開けて空気を通し、湿った空気を空調混と 清 野 さん は 誇合器でコントロールして、貯蔵庫内を温度5度、湿度らしげに教えてく70％に保つという仕組みで、外気温が上がってくるれました。籾の状

5月下旬から7月中旬まで雪冷房しています。

態で保管され、「貯蔵庫の温度を維持するために雪の冷熱を活用

出荷の際に籾摺することで、ランニングコストは5分の1に抑えられまりさ れて 玄 米 出す。電気冷蔵だと湿度も下がってしまいますが、ここ荷されるので、よ昨年は豊作で、品質も上々。米はこのよでは70％に維持できるため、保湿された状態で籾がり新 鮮 なお 米をうな籾の状態で保管されています。

保存できます。籾摺りした玄米を見ると見学に来た

提 供 で きる の も利点。雪で貯蔵したお米をアピールしようと、沼田町
ではこれらのお米を「雪中米」として出荷しています。
地元資源の活用でコストの低減を図れ、環境に有害な化学物質を一切使用しないため地球環境にも優しい。さらに籾貯蔵に適した環境を維持できるので品質にも自信を持って提供できる。その相乗効果がこの施設の魅力をさらに大きなものにしています。

春の訪れを前に、雪室に雪を入れる作業は数日間かけて行われます。

町民たちの発想が導いた世界初の試み
実はこの施設がつくられたのは平成8年。今ほどは省エネや環境問題への意識はそれほど高くない時代て省エネが実現。今の時代のさきがけともなる環境にやさしい施設が誕生しました。

でした。当時の町長や農協の組合長が牽引役となり、「北海道の米主産地として生き残るために、農家の負担を軽減し、安定した環境で米を管理できる施設が必要」と国や道に働きかけたのが出発点。その際に、もともと雪国では農作物を雪の中に貯蔵する保管方法がごく一般的に行われていたことから、雪を活用する貯蔵のアイデアが生まれたといいます。雪という地域資源を活用する発想から、世界でも初めてという雪冷熱を利用した米貯蔵施設に。その付加価値とし

スノー クール ライスファクトリー
北海道雨竜郡沼田町
北1条4丁目2番2号
TEL：0164-35-2221
事業主体：沼田町
管理主体：北いぶき農業協同組合
沼田支所
構造規模：鉄骨造 一部3階建
建築面積 4,474㎡
延べ床面積 5,405㎡

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品種にこだわり！使っています北海道米
用途や食材に合わせて使い分けできる品種の豊富さを誇る北海道米。
「ゆめぴりか」「ふっくりんこ」「ななつぼし」それぞれの個性を生かして、美味しいごはんを提供してくれる旅館と学食をご紹介。
箱根仙石原 きたの風茶寮

高級旅館の名物ごはん2種の「北の美食米」
空間にも料理にも贅を尽くして昨年10月オープンした「きたの風茶寮」では、夕食に白ごはんで味わっておいしい「ゆめぴりか」、朝食にふっくらやわらかな食感が 焼魚によく合う「ふっくりんこ」を供して人気を博しています。料理長もその味には「コシヒカリを凌ぐほど」と太鼓判。
「どんなに素晴らしい料理を出しても、ごはんが美味しくないと評価が下がってしまいます。
このお米は自信を 持ってお 勧 めできます」と総 支 配 人 の野 口 敏 秀さん。売 店 の「 ふっくりんこ」をお土産にするお客様が多いという事実にもその評価の高さがうかがえます。
きたの風茶寮の料理には、北海道の素材がふんだんに使われています。ごはんは、炊きたてを釜で提供。立ち上る湯気と香りに歓声があがり、美味しさにお釜のお代わりをするお客様も。

神奈川県足柄下郡箱根町仙石原934-29TEL：0460-83-8526

東京大学消費生活協同組合 駒場食堂部

東大生も毎日食べる
学食ごはん「ななつぼし」
1日に2500人以上が利用するという、駒場キャンパスのメイン食堂で、東大生たちのお腹を満たすごはんが「ななつぼし」。ハン
バーク、鶏の唐揚、カレーライスなど、若者に人気のメニューに添えられたふっくらごはんが、見た目にも食欲をそそります。
クセのない味わいで、どんなおかずにも相性がいいのも魅力。調理場では1度に5キロのお米を大きなお釜で炊きあげます。大量のごはん
でもしっかりつやが出て、ダマにならず扱いやすい「ななつぼし」は、学食にぴったりのお米とお墨付きをいただきました。
東京都目黒区駒場3-8-1
TEL：03-3469-7147
営業：10:00～20:30(平日)、11:00～14:00(土)定休：日・祝日「最近の学生は、量よりも味や栄養のバランスを重視します。
美味しく食べてもらえるよう、できるだけ炊きたての温かいごはんを提供するように気を配っています」と店長の佐々木誠さん。

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