CreationBook

クリエーション ブック

カテゴリーごとに多彩なレシピを収録

シェフクリエで
差をつける

ef
Ch

crea

M E

1.Basic ベーシック

シェフクリエで差をつける

Creation
Book

明太子パスタクリーミー
シェフクリエ仕立て 10

明治ブルガリアヨーグルト
LB81プレーン シェフクリエとは

04

Creation Book Report05

シェフクリエと相性のよい素材

06

シェフクリエとあう意外な素材

08

欧風カレー リッチヨーグルト添え

11

アボカドサーモンサンド

11

濃密ヨーグルトカプレーゼ

12

ヨーグルトフロートスープ

コーンポタージュ／かぼちゃポタージュ／ミネストローネ

12

ライトベジ

大人のポテトサラダ／フルーティーコールスロー／
クリーミーかぼちゃサラダ

13

2.Arrange アレンジ
シェフクリエのタンドリーチキンプレート

14

使い方アイコンの見方

まぐろとサーモンのポキ丼

15

まぜる

シェフクリエと他素材を混ぜてクリーミー＆カロリーダウン
のせる

シェフクリエの硬さを活かして、具材のひとつやトッピングにぬる

離水の少ないシェフクリエなら、
スプレッドとしてもねりこむ

シェフクリエでふんわり＆ジューシーにつけこむ

シェフクリエで漬け込んでしっとりやわらかく2

豚肉のじっくりみそ漬け丼 15

こっくり
ヘルシーグラタン 16

さわやかトマトクリームパスタ

16

ハニーマスタードバーガー

17

ふわふわ挽肉とトマトのヨーグルトカレー

17

たたききゅうりと蒸し鶏のサラダ

18

フィッシュ＆チップス withまろやかタルタル

18

s Recipe

N U

3.Unique ユニーク

5.Spécialité スペシャリテ

蒸し鶏と海老の生春巻き
19

贅沢スペアリブ 香るフルーティーソース

24

チキン南蛮
和風タルタルソース
25

冷製カルボナーラ

20

ラタトゥイユDON

20とろ〜りヨーグルトオムレツ

21

まろやか
スティックピクルス 21

ローストポークの柚子こしょうヨーグルトソース 25
きのことツナのキッシュ

26

ジューシーハンバーグ

26［コラム］ヨーグルトが肉をやわらかく

27

6.Dessert デザート
4.Trend トレンド28

ヨーグルトのハニースフレパンケーキ

29

ヨーグルトバーク

ポークステーキのレモンサワークリーム

22

彩り野菜のチョップドサラダ
シェフクリエ添え

23

具だくさんビーフタコス

23

オープンサンド

ヨーグルトグラニテ

ベリー／トロピカル

30

フローズンヨーグルトスカッシュ キウイ＆パイン 30
濃密ヨーグルトと苺のフローズンドリンク

31

果肉ゴロゴロスムージー

31

温ヨーグルトドリンク

カシスモンブラン／ストロベリー／アップルジンジャー

31

シュリンプサラダ
いちじくコンポート

23

3

ろがる新しい 注目素 材です
使い 道がひ明治 ブルガリア
ヨーグルトLB81プレーン

シェフクリエ とは

LB81乳酸菌と良質な原材料でつくられた濃密で爽やかな風味の新発酵素材。
濃密感・クリーミー感が高いので、スイーツに限らず、さまざまな料理にもご使用いただける新感覚の発酵乳です。

一般的なプレーンヨーグルトとの風味比較
※当社調べ

濃密感

濃密なコクと爽やかな酸味乳感

酸味

シェフクリエ
一般的な
プレーンヨーグルト

他の食材と合わせてもしっかりと存在感が出ます。
甘さクリーミー感

離水が少ない離水が少ないので、他の食材への水分移行を軽減できます。

0分

10分

ディッシャーですくえる！

20分

パックから出してそのままカット！

しっかりとした硬さと優れた保形性
固形分が高いのでスクープしても形を保ち、一般的なヨーグルトにはない食感を楽しめます。

置きかえて、カロリーダウン！

kcal/100g
800
700

4

低カロリー

600

400

クリームチーズ

約 346 kcal

シェフクリエは濃密なコクがあるので「クリームチーズ」や「マヨネーズ」「サワークリーム」の置きかえにも最適。
スイーツやお料理のカロリーをおいしく抑えることができます。

300

マヨネーズ

約 703 kcal

サワークリーム

約 394 kcal

シェフクリエ100 kcal

100gあたりのカロリー

500

200
100
0

クリームチーズ

マヨネーズ

サワークリーム

シェフクリエシェフクリエで解決！

Creation Book
Report
調査概要

ホ ン ネ

お客さまの 本音 を調査

調査方法：インターネットリサーチ 調査方法：全国 実施日：2018年9月 調査機関：楽天リサーチ（株） 回答数：3００名（男性15０名/女性/150名） アンケート対象：月に２〜３回以上外食をする人

今後、あなたが外食先でメニューを選ぶ際に、どのようなQ1. うたい文句（キーワード）があれば興味を持てそうですか（興味がわきますか）。

Q3. あなたが、健康を意識してとっている食品は何ですか。

【複数回答】【複数回答】「納豆」「ヨーグルト」がトップ２
！

「季節性」
「産地」
「健康」
３つのキーワードに注目！
期間限定

（

国産

43.3%

）

使用素材
の原産国

66.1%

36.0%
28.7%

※上位抜粋

23.7%

Q4. 健康に関して気になるキーワードはありますか。

19.3%
16.7%

低糖質（ロカボ）【複数回答】

14.7%

美容「腸内環境」「食物繊維」「コレステロール」が気になるワードトップ３
！

13.0%

減塩
新素材

10.3%

新調理法

10.0%

腸内環境

9.0%

トレンド

5.3%

その他
0

10

20

30

40

50

Q2. あなたは外食する際、健康に配慮したメニューがあれば食べると思いますか。
【単一回答】

半数以上は外食の際に健康に配慮したメニューがあれば食べると思う！

47.3%

食物繊維

37.7%

コレステロール

37.0%

中性脂肪

32.7%

乳酸菌

31.7%

糖質

29.7%

カルシウム

27.3%

脂質

26.0%

生活習慣病

23.7%

血糖値

22.7%

タンパク質

はいと回答した人のコメント
●

いいえ
36.7%

●

はい

63.3%

●

美味しくて健康的なことに越したことはないから（30代女性）
健康に配慮しつつ美味しそうなら食べたいから（50代女性）
できるだけ健康的なものを選びたいから（30代女性）

いいえと回答した人のコメント●

美味しくなさそうだから（30代男性）●

健康より美味しさを求めるから（20代男性）●

外食のときに特に健康は意識してないから（50代女性）●Comment

45.8%
43.6%
36.6%
32.6%

３位 豆腐
４位 牛乳
５位 ごま
６位 チーズ

２位 ヨーグルト 65.2%

37.0%

健康
季節
ヘルシー
低カロリー

１位 納豆

食べ応えがないから（40代男性）

19.0%

高血圧

16.7%

特になし

13.7%

その他

0.3%
0

10

20

30

40

50

Q5. あなたがヨーグルトを食べる理由をお答えください。

【複数回答】

ヨーグルトを食べる理由は「おいしいから」「健康のため」のようにプラスの意見が！

１位 おいしいから

52.2%

２位 健康によさそうだから

41.8%

３位 腸内環境を整えるため

40.7%
※上位抜粋

アンケート調査の結果、外食先で「健康」を意識している人は半数以上でした。
一方、健康に配慮したメニューは食べないと答えた方は「美味しくなさそう」のコメントが大半でした。

明治ブルガリアヨーグルトLB81プレーンシェフクリエなら美味しさと健康を両立できるメニューが実現可能です。
5

シェフクリエと相性のよい素材
爽やかでコクのあるシェフクリエは、フルーツ・野菜はもちろんスパイスやハーブ系、
甘みのある素材、塩気のある素材との相性はバツグンです。
シェフクリエと最も相性のよい素材をご紹介します。

粒マスタード

コーン

はちみつ

チーズ

かぼちゃ

明太子

アボカド

サーモン

カレー粉

ハーブ系

トマト

6

カシスシロップ

ケッパー

いくらのカナッペ

温野な

菜 のさっぱり

ソ
サワー

ー

ス

めら
か明
太子
ディッ
プ

7

シェフクリエとあう

意外な素材

前ページ（P.６）でご紹介した素材以外でも
シェフクリエと相性のよい和・アジアン系の素材など
意外にも相性のよい素材をご紹介します。

キムチ

梅

スイートチリソース

バルサミコ酢チョコレート

ナンプラー

みそ

しょうが

ツナ

甘栗

わさび

8

豆板醤

アンチョビ

柚子こしょう

っ
こ

や
ト
ル
ーグ
和風ヨ

ハーブ
香る
ヨー
グ
ル
ト

ス
ー
ソ
ー
ル

ハム
のひ
とくちブーケロンモ
スモークサー

豆

板

塩こんぶ

醤

の

ピリ
辛カ
ナッペ

9

1

Basic ベーシック
定番のメニューにシェフクリエをプラス。
料理によって、コクを出したり、爽やかさを出したり…
馴染みのあるメニューでシェフクリエのよさを実感いただけるメニューです。

10

明太子パスタ

まぜる

クリーミー
シェフクリエ仕立て
材料〔1人分〕
スパゲティ ............................................................ 1人前
明太子パスタソース............................................ 25g

A

明治ブルガリアヨーグルト
LB81プレーンシェフクリエ .. .......................... 60g
冷凍いか（短冊）...................................................... 40g
アスパラ（斜め切り）.............................................. 1本分
かいわれ .. ................................................................... 5g
刻みのり ................................................................. 適量

作り方
1. A を混ぜて明太子ヨーグルトソースを作る。
2. スパゲティを茹で、規定時間の1分前にアスパラを入れ、30秒前にいかを入れ一緒に茹でる。
3. 1 と 2 を混ぜる。
4. 皿に盛り付け、かいわれ・刻みのりをトッピングする。

1.Basic ベーシック
のせる

欧風カレー

リッチヨーグルト添え
材料〔１人分〕
明治ブルガリアヨーグルト
LB81プレーンシェフクリエ .. .................... 30g
欧風レトルトカレー .................................. 1人前
ご飯 ....................................................... 1人前
刻みパセリ .. .............................................. 適量作り方
1. シェフクリエをなめらかになるまで混ぜる。
2. 皿にご飯・カレーを盛り、1 をトッピングして刻みパセリを散らす。

Point
かき混ぜて
なめらかに

アボカド
サーモンサンド

ぬる

材料〔１個分〕食パン .. ........................................................... 2枚
マーガリン ..................................................... 適量
グリーンリーフ .. ........................................ 20g
マヨネーズ ................................................. 8g
トマト（スライス）....................................... 35g
スモークサーモン ...................................... 30g
A アボカド（スライス）................................ 1/4個
明治ブルガリアヨーグルト
LB81プレーンシェフクリエ .. ................... 30g
ケッパー . ................................................ 10粒
ブラックペッパー . .................................... 適量

作り方
1. 食パンの片面にマーガリンを塗る。
2. A の材料を上から順に重ねてサンドしてカットする。

Point

具材のひとつとして“ソースがとろ～り”

まぜる

エッグベネディクト

生ハムのジェノベーゼ

こだわりヨーグルト添えのせる
シェフクリエ、マヨネーズ、
粉チーズで簡単オランディーヌ風！

11

1.Basic ベーシック

のせる

濃密ヨーグルトカプレーゼ
材料〔1皿分〕
明治ブルガリアヨーグルト
LB81プレーンシェフクリエ .. ................................. 100g
（スライス）. ........................................................ 5枚
トマト
バジル ........................................................................ 4枚
オリーブオイル .............................................................. 5ｇ
塩 ............................................................................. 適量
ブラックペッパー ........................................................ 適量作り方
1. スライスしたトマトにスプーンなどでシェフクリエを全体の1/4量のせ、バジルを添える。
2. 1 を繰り返し、オリーブオイル、塩、ブラックペッパーを
かける。

Point

フレッシュチーズの代わりにも

タージュ
ンポ
ー
コ

ちゃポタージュ
かぼ

のせる

まぜる

ヨーグルトフロートスープ
材料〔各１人分〕

ミネス
トロ
ーネ

コーンポタージュ
かぼちゃポタージュ
ミネストローネ ...................................... 各180g
明治ブルガリアヨーグルト
LB81プレーンシェフクリエ .. .................... 25g

作り方
スープを器に盛り、スプーンでシェフクリエをのせる。
※スープとシェフクリエを混ぜ合わせても◎

12

まぜる

ライトベジ

Point

大人のポテトサラダ

フルーティーコールスロー

クリーミーかぼちゃサラダ

材料〔4人分〕材料〔４人分〕材料〔4人分〕ジャーマンポテト .. ............................. 200ｇ
明治ブルガリアヨーグルト
A LB81プレーンシェフクリエ .. .............. 60ｇ
ゆで卵（1/4カット）.............................. 2個
ブラックオリーブ（スライス）.................. 10g
ブラックペッパー ....................................... 適量
刻みパセリ .. .............................................. 適量

キャベツ（太めの千切り）................................... 400g
にんじん（千切り）.. ............................................. 40g
ロースハムスライス（千切り）.. ............................... 3枚
塩 ...................................................................... 適量

かぼちゃ ................................................. 250g
明治ブルガリアヨーグルト
LB81プレーンシェフクリエ .. ............ 35g＋15g
ミックスビーンズ ................................. 50g
シナモンパウダー .. .............................. 適量A 塩 ..................................................... 適量

いつものメニューもシェフクリエでカロリーダウン［ フルーツヨーグルトドレッシング ］

1. ボウルに A の材料を入れて和える。

明治ブルガリアヨーグルト
LB81プレーンシェフクリエ .. ............................ 80g
フルーツビネガードレッシング .............................. 30g
マンゴー（1.5㎝角）............................................. 60g
塩・こしょう .. .................................................... 各適量

2. 1 を器に盛り、ブラックペッパー、刻みパセリ
をのせる。

作り方

作り方

1. キャベツ・にんじんを塩で揉み、しっかりと水気を絞る。
2. ドレッシングの材料を混ぜ合わせる。
3. 1 とロースハムスライスを 2 で和える。

ホワイトペッパー ................................. 適量
グラニュー糖 ...................................... 適量作り方
1. かぼちゃはレンジで加熱後、潰す。
2. 1 にシェフクリエ35g を加え混ぜる。
3. 2 に A を加えしっかりと混ぜる。
4. 器に盛り付け、残りのシェフクリエをトッピング
する。

13

2

Arrange アレンジ

定番のメニューにシェフクリエでひと工夫。
お肉を漬けこんだり、ソースに、グラタン、クリームパスタに…
シェフクリエだからこそできるアレンジメニューです。

まぜる

タンドリーチキンプレート
材料〔１人分〕鶏胸肉 . ........................................... 120g
塩 ..................................................... 適量
ブラックペッパー ................................ 適量
明治ブルガリアヨーグルト
LB81プレーンシェフクリエ .. ....... 40g
A
タンドリーシーズニング（ペースト）.... 8g
砂糖 ........................................... 1.5g
サラダ油 ............................................ 適量
酒 ...................................................... 15g
ターメリックライス . ........................... 1人前

14作り方
1. 鶏胸肉に塩・ブラックペッパーで下味をつける。
2. A を混ぜ合わせておく。
3. 熱したフライパンにサラダ油を引いて鶏胸肉を焼く。
裏返したら酒を振りかけ、蓋をして蒸し焼きにする。
4. 皿にターメリックライスを盛り付け、食べやすい大きさにカットした鶏胸肉をのせる。
5. 鶏胸肉の上に A のソースをかける。お好みで付け合わせの野菜を添える。

2.Arrange アレンジ

まぐろとサーモンのポキ丼

まぜる

材料〔1人分〕
明治ブルガリアヨーグルト
LB81プレーンシェフクリエ .. ......................... 30g
アボカド ......................................................... 30g
おろしにんにく ............................................... 適量

塩 ................................................................. 適量
まぐろ（1.5㎝角）............................................. 40g
サーモン（1.5㎝角）.......................................... 40g
しょうゆ ............................................................ 8g
白いりごま ..................................................... 適量
ご飯 ............................................................. 1人前
韓国のり .. ........................................................ 2枚
かいわれ .. ......................................................... 3g

作り方
1. アボカドは種を取って皮をむき、ボウルに入れてフォークで潰し、シェフクリエ・おろしにんにくを加えてよく混ぜ、塩で味を調える。
2. まぐろ・サーモンにしょうゆをまぶし、白いりごまを加える。
3. 丼にご飯を盛り、韓国のりを揉みながらのせる。
4. 1・2 をのせ、かいわれをトッピングする。

豚肉のじっくり
みそ漬け丼

つけこむ

材料〔2人分〕豚ロース肉 . ......................................... 100g×2枚
塩 ................................................................. 適量
キャベツ（千切り）............................................ 60g
しそ千切り ................................................ 2枚
A 白髪ねぎ .. ............................................... 適量
糸唐辛子 . ............................................... 適量
もち麦ご飯 .. ................................................. 2人前
サラダ油 ........................................................ 適量［ ヨーグルトみそ ］
明治ブルガリアヨーグルト
LB81プレーンシェフクリエ .. ......................... 80g
おろしにんにく .................................................. 5g
おろしにんにくしょうが .. .................................. 2.5g
味噌 ............................................................... 25g
砂糖 ................................................................. 4g
しょうゆ ......................................................... 2.5g
塩 ................................................................. 適量作り方
1. ボウルにヨーグルトみその材料を入れて混ぜ、筋切りをした豚ロース肉を冷蔵庫で3時間以上漬け込む。
2. キャベツを塩揉みし、余分な水気を切っておく。
3. 熱したフライパンにサラダ油を引いて 2 の豚肉を焼き、食べやすい大きさに切る。
4. 丼にもち麦ご飯を盛り、2 → 3 → A の順に盛り付ける。

15

まぜる

こっくりヘルシーグラタン
材料〔2人分〕
明治ブルガリアヨーグルト
LB81プレーンシェフクリエ .. .................................... 50g
ホワイトソース .............................................................. 80ｇ
鶏胸肉（一口大）.. ......................................................... 60g

玉ねぎ（スライス）......................................................... 60g
エリンギ ...................................................................... 60g
しめじ . ........................................................................ 60g

塩・こしょう .. ............................................................. 各適量
オリーブオイル ............................................................ 適量
マカロニ（茹でる）.. ....................................................... 80ｇ
ブロッコリー（一口大）.. ........................................ 4個（60g）
明治北海道十勝パルメザンチーズ薄削り ....................... 10g
パン粉 .. ...................................................................... 適量作り方
1. フライパンにオリーブオイルを引き、鶏胸肉・玉ねぎ・エリンギ・
しめじを炒め、塩・こしょうで下味を付ける。
2. 温めたホワイトソースにシェフクリエを混ぜ合わせる。
3. 1・2・茹でたマカロニを混ぜる。
4. 耐熱容器に 3 を入れ、ブロッコリー・明治北海道十勝パルメザン
チーズ薄削り・パン粉をのせ、オーブンで200℃・20分間焼く。
※焼成時間・温度は調整してください。

Point シェフクリエでおいしくカロリーダウン

まぜる

さわやか
トマトクリームパスタ
材料〔１人分〕
スパゲティ .............................................. 1人前
ベーコン（2㎝幅に切る）............................. 20g
お好みのトマト系パスタソース .. ................. 100g
明治ブルガリアヨーグルト
LB81プレーンシェフクリエ .. .................... 30g
バジル ...................................................... 適量

作り方
1. 炒めたベーコンとパスタソース、シェフクリエを混ぜ、温める。
2. 茹でたスパゲティと 1 を絡め、皿に盛りつける。
3. バジルをトッピングする。

16

2.Arrange アレンジ

のせる

ハニーマスタードバーガー
材料〔１個分〕デニッシュ（半分に切る）...................................... 1個
レタス .. ............................................................... 1枚
明治クリームチーズスライス ............................. 1枚ベーコン（両面焼く）. ........................................... 1枚
明治ブルガリアヨーグルト
LB81プレーンシェフクリエ .. ......................... 約35g
ハニーマスタード ................................................ 10g

作り方
デニッシュ（下）→レタス→明治クリームチーズスライス→ベーコン→シェフクリエ→ハニーマスタード→デニッシュ（上）の順に重ねる。

Point

まぜる

具材のひとつとしてつけこむ

ふわふわ挽肉とトマトのヨーグルトカレー
材料〔作りやすい分量〕
明治ブルガリアヨーグルト
LB81プレーンシェフクリエ .. .................... 90g
鶏挽肉 . .................................................. 300ｇ
にんにく
（みじん切り）........................ 4.5g
A
しょうが（みじん切り）......................... 4.5g
玉ねぎ（1㎝角）.................................. 120g
B
カットトマト缶 .. ................................ 400g
黄パプリカ（1㎝角）............................. 60g
C
ピーマン（1㎝角）................................ 45g
水 .......................................................... 450g
ローリエ .................................................... 1枚
カレールウ ................................................ 90g
塩・こしょう .. .......................................... 各適量
ご飯 ....................................................... 1人前

作り方
1. ボウルにシェフクリエと鶏挽肉を入れて混ぜ合わせる。※漬け込んでも◎
2. 鍋に 1 と A を入れて、中火でよく炒める。
3. B を加えて全体を混ぜ合わせたら水を加え、ローリエを入れる。ひと煮立ちしたら C を加えて、カレールウを溶かす。塩・こしょうで味を調える。
4. 器にご飯を盛り、カレーを盛り付ける。

17

2.Arrange アレンジ

まぜる

たたききゅうりと蒸し鶏のサラダ
材料〔１人分〕
ほぐし蒸し鶏 .. ........................................................ 40g
きゅうり .............................................................. 1/2本
（1/2カット）............................................. 4個
プチトマト

A

明治ブルガリアヨーグルト
LB81プレーンシェフクリエ .. ......................... 30g
玉ねぎドレッシング ........................................... 15g

作り方
1. きゅうりを棒などで叩き、食べやすい大きさにカットする。
2. A を混ぜ合わせ、全ての具材を和える。

フィッシュ＆チップス

まぜるwith まろやかタルタル
材料〔２人分〕フィッシュフリッター ................................................. 6個
ナチュラルカットポテト ............................................ 50g
サラダ油 ................................................................ 適量［ まろやかタルタルソース ］
ゆで卵（刻む）. ........................................................ 1個
ピクルス（刻む）...................................................... 20g
明治ブルガリアヨーグルト
LB81プレーンシェフクリエ .. ............................... 60g
塩 ......................................................................... 適量作り方
1. まろやかタルタルソースの材料をすべて混ぜ合わせる。

まろや

2. 180℃の油で、フィッシュフリッター・ナチュラルカット
ポテトを揚げる。

かタルタルソース

3. 2 に 1 を添える。

Point シェフクリエでおいしくカロリーダウン

まぜる

鶏ささみのソテー
キムチヨーグルトソース
シェフクリエにキムチ、塩、レモン汁、しょうゆをと合わせて混ぜるだけ！
さっぱりとしたささみ肉によく合います。

e
p
i
c
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R
n
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t
a
Vari
18

3

Unique ユニーク

シェフクリエだからこそできる
意外な組み合わせのメニュー。

シェフクリエを使ってコク、まろやかさ、
うまみをプラスした新しいメニューです。

クリ
ーミ
ーナン
プラーソース

ス
イー
トチ
リソ
ース

まぜる

のせる

蒸し鶏と海老の生春巻き
材料〔4本分〕生春巻きの皮 ............................................. 4枚
ほぐし蒸し鶏 .. ........................................... 60g
蒸し海老（背中から1/2カット）..................... 8尾
きゅうり（千切り）.. ..................................... 80g
人参（千切り）........................................... 60g
パクチー .................................................... 12g
ピーナッツ（砕く）. ...................................... 12g
明治ブルガリアヨーグルト
LB81プレーンシェフクリエ .. .................... 80g

作り方［ クリーミーナンプラーソース ］
明治ブルガリアヨーグルト
LB81プレーンシェフクリエ .. .................... 40g
ナンプラー ................................................... 3g
おろしにんにく .......................................... 適量
スイートチリソース ................................... 適量

1. 生春巻きの皮は、水にぬらしたキッチンペーパー
ではさみ戻す。
2. 生春巻きの皮を広げて具材を手前にのせ、さらにシェフクリエをのせて、巻く。
3. クリーミーナンプラーソースの材料を混ぜ合わせる。
4. 2種類のソースを添える。

19

3.Unique ユニーク

まぜる

冷製カルボナーラ
材料〔１人分〕
スパゲティ .............................................. 1人前
明治ブルガリアヨーグルト
LB81プレーンシェフクリエ .. .............. 70g

A

卵黄 ................................................... 30g
明治北海道十勝パルメザンチーズ生削り ... 20g
塩 ........................................................ 2g
ブラックペッパー . ............................... 適量
オリーブオイル . ................................... 10g

生ハム ....................................................... 4枚
ベビーリーフ ............................................... 8g
温泉卵 ...................................................... 1個
ブラックペッパー ....................................... 適量

作り方
1. A の材料をしっかりと混ぜ合わせておく。
2. 茹でたスパゲティを冷水で締め、1 と合わせる。
3. 皿に盛り付け、生ハム・ベビーリーフ・温泉卵をトッピングしてブラックペッパーをふる。

のせる

ラタトゥイユ DON
材料〔１人分〕
明治ブルガリアヨーグルト
LB81プレーンシェフクリエ .. .................... 30g
ご飯 ....................................................... 1人前
ラタトゥイユ .. ........................................... 200g
ブラックペッパー ....................................... 適量
明治北海道十勝パルメザンチーズ薄削り . ..... 適量

作り方
1. 器にご飯を盛り、温めたラタトゥイユをのせる。
2. シェフクリエをのせ、明治北海道十勝パルメザン
チーズ薄削り、ブラックペッパーを散らす。

20

3.Unique ユニーク

のせるとろ～りヨーグルトオムレツ
材料〔1人分〕ベーコン ............................................................ 20g
かぼちゃ ............................................................ 25g
レンコン ............................................................ 15g
マッシュルーム . .................................................. 15g
玉ねぎ .. ............................................................. 15g
バーニャカウダーソース ....................................... 20g
明治ブルガリアヨーグルト
LB81プレーンシェフクリエ .. ........................... 40g
卵 ...................................................................... 2個
サラダ油 ........................................................... 適量

作り方
1. 具材を1㎝角にカットし、かぼちゃはあらかじめレンジなどで火を通しておく。
2. フライパンにサラダ油を引き、具材を炒め、バーニャ
カウダーソースで味付けをする。
3. 新しいフライパンにサラダ油を引き、溶いた卵を入れ空気が入るように少し混ぜ、シェフクリエと 2 をのせて
巻く。

つけこむ

まろやか
スティックピクルス
材料〔作りやすい分量〕
明治ブルガリアヨーグルト
LB81プレーンシェフクリエ .. ..................... 1個
ガムシロップ .............................................. 10g
ブラックペッパー（ホール）............................ 8g
ローリエ .................................................... 2枚
塩麹 ......................................................... 55g
塩 ............................................................ 適量
お好みの野菜（今回はにんじん、きゅうり、黄パプリカ使用）. ............................... トータル800〜900g 目安

作り方
保 存 袋 に 全ての 材 料を入 れて混 ぜ、6 時 間 ほど
冷蔵庫で漬ける。

21

レモン サワー
クリーム

ポークステーキのレモンサワークリーム

4

材料〔2人分〕作り方

豚ロース厚切り肉 ..................... 120ｇ×2枚
塩・こしょう .. ................................... 各適量
レモンの輪切り ................................... ２枚
オリーブオイル ................................... 適量

1. 豚肉に塩・こしょうをまんべんなくふる。

［レモンサワークリーム］
明治ブルガリアヨーグルトLB81
プレーン シェフクリエ ...................... 60ｇ
レモン汁 .............................................. 5ｇ
レモンの皮（すりおろす）.. .................... 適量
塩・こしょう .. ................................... 各適量
しょうゆ ............................................. 1.5ｇ

Trend トレンド

話題性のある彩り鮮やかなメニューにシェフクリエを。

のせて、はさんで、ソースに混ぜて…美味しさをプラスしたメニューです。

22

まぜる

2. フライパンにオリーブオイルを引 いて、
１とレモンの輪 切りを入れて焼く。
3. レモンサワークリームは全ての材料を混ぜ合わせる。
4. 皿に２を盛り、お好みで付け合わせの野菜を添える。
5. 4 に 3 を添える。

4.Trend トレンド
のせる

彩り野菜のチョップドサラダ

シェフクリエ添え
材料〔2人分〕グリーンレタス ........................ 2枚
サラダ海老 ............................. 5尾
アボカド .............................. 1/4個パプリカ（赤・黄）.................. 各10ｇ
ブラックオリーブ（スライス）...... 8枚

クルミ ....................................... 5g
明治ブルガリアヨーグルト
LB81プレーンシェフクリエ .... 約25g
イタリアンドレッシング .. ........... 20g

作り方
1. グリーンレタスは大き目にカットし、サラダ海老・アボカド・パプリカを1.5㎝角にカットする。
2. 1とブラックオリーブ・クルミを器に盛りシェフクリエをトッピングする。

い

3. ドレッシングを添えて提供する。

ぬる

ート
ンポ
コ
じく
ち

オープンサンド
材料〔１人分〕［ シュリンプサラダ ］
ライ麦パン ................................................. 1枚
蒸し海老 . .................................................. 3尾ベビーリーフ ............................................... 8g（スライス）................................ 2個分
ミニトマト
明治ブルガリアヨーグルト
LB81プレーンシェフクリエ .. .................... 40g
フレンチドレッシング ................................. 適量［ いちじくコンポート ］
くるみパン ................................................. 1枚
明治ブルガリアヨーグルト
LB81プレーンシェフクリエ .. .................... 10g
いちじくコンポート. .................................... 適量

作り方

ラダ
プサ
ン
リ
シュ

1. 各パンをトーストする。
2. シェフクリエを塗り、各具材をトッピングする。

のせる

具だくさんビーフタコス
材料〔2人分〕牛バラ肉 .............................. 200g
塩・こしょう .................... 各適量
A
焼き肉のたれ . ................. 50g
サラダ油 ................................ 適量
フラワータコス .. ....................... 2枚

明治ブルガリアヨーグルト
LB81プレーンシェフクリエ .. ... 80g
レタス（1㎝短冊）.................... 60g
トマト（1㎝角）........................ 30g
アボカド（スライス）. ............. 1/2個作り方
1. フライパンにサラダ油を引き、牛バラ肉を炒め、A で味付けする。
2. シェフクリエをなめらかになるまで混ぜておく。
3. フラワータコスで具材を巻き、仕上げに
シェフクリエをかける。

Point
かき混ぜて
なめらかに

23

まぜる

贅沢スペアリブ 香るフルーティーソース
材料〔４本分〕作り方

スペアリブ ................................................ 4本
バーベキューソース ................................... 40g

1. 密閉袋にスペアリブ・バーベキューソースを入れ、3時間以上漬け込む。

［ 香るフルーティーソース ］
明治ブルガリアヨーグルト
LB81プレーンシェフクリエ .. .................... 40g
マーマレード ............................................. 20g

2. オーブンで180℃・15分焼き、裏返してさらに5分焼く。
※焼成時間・温度は調整してください。
3. シェフクリエとマーマレードを混ぜ合わせ、ソースを作る。
4. 皿にスペアリブを盛り付け、ソースをかけ、フライドポテトを添える。

フライドポテト ................................. お好みの量

24

5

Spécialité スペシャリテ

いつものメニューにシェフクリエをプラスして贅沢なメニューに。
ソースとして、お肉に練り込んだり、漬けこんで焼いて…
ワンランク上の味をお楽しみいただけるメニューです。

5.Spécialité スペシャリテ

チキン南蛮

まぜる

つけこむ

和風タルタルソース
材料〔２枚分〕鶏もも肉 ...................................................................... 200g
明治ブルガリアヨーグルト
A LB81プレーンシェフクリエ .. ................................. 40g

塩・こしょう .......................................................... 各適量
小麦粉 .......................................................................... 適量
卵 ............................................................................... 1/2個
サラダ油 ........................................................................ 適量［ 和風タルタルソース ］

ゆで卵（刻む）. ................................................................. 1個
しば漬け（刻む）. ............................................................. 20g
明治ブルガリアヨーグルト
LB81プレーンシェフクリエ .. ....................................... 60g
塩 ................................................................................. 適量［ 甘酢 ］
しょうゆ .......................................................................... 18g
酢 .................................................................................. 30g
砂糖 ............................................................................... 20g

作り方
1. 鶏もも肉に A を加え、しっかりと揉み込み30分以上寝かせる。
2. 1 に小麦粉・卵を加え、170℃の油で揚げる。
3. 和風タルタルソース・甘酢の材料をそれぞれ混ぜ合わせる。
4. 2 を甘酢にくぐらせ、皿に盛りつける。
5. 和風タルタルソースをかける。

Point

ソースにも、漬け込み調味料でもまぜる

ローストポークの柚子こしょうヨーグルトソース
材料〔１皿分〕ローストポーク ........................................................... 100g
［ 柚子こしょうヨーグルトソース ］
柚子こしょう . .............................................................. 2.5g
明治ブルガリアヨーグルト
LB81プレーンシェフクリエ .. .................................... 30g

作り方
1. ボウルに柚子こしょう・シェフクリエを入れて混ぜ合わせてソースを作る。
2. ローストポークをカットして皿に盛り付け 1 のソースをかける。
お好みで付け合わせの野菜を添える。

25

まぜる

きのことツナのキッシュ
材料〔約7.5㎝タルト 5個分〕
［ 卵液 ］
卵 ......................................................................... 1個
明治ブルガリアヨーグルト
LB81プレーンシェフクリエ .. .............................. 50g
牛乳 ..................................................................... 25g
明治北海道十勝パルメザンチーズ生削り .. ............ 20g
ツナ .................................................................... 60g
玉ねぎ（スライス）.................................................. 45g
きのこミックス ...................................................... 80g
ほうれん草（3㎝幅に切る）. ................................... 40g
塩・こしょう .. ...................................................... 各適量
オレガノ . ............................................................. 適量
サラダ油 .............................................................. 適量

作り方
1. 卵液の材料をすべて混ぜ合わせる。
2. フライパンにサラダ油を引き、具材を炒めて塩・こしょうで味を調え、オレガノを加える。
3. 1 と 2 を合わせ、タルトカップに充填する。
4. オーブン180℃・30分間焼く。
※焼成時間・温度は調整してください。

ねりこむ

ジューシーハンバーグ
材料〔4人分〕合い挽き肉 ............................................. 500g
ソテードオニオン ....................................... 90g
卵 ............................................................ 25g
パン粉 .. ..................................................... 10g
明治ブルガリアヨーグルト
LB81プレーンシェフクリエ .. .................... 30g
塩 ............................................................... 2g
ブラックペッパー ...................................... 0.2g
ナツメグ .................................................. 0.2g
デミグラスソース ...................................... 適量作り方
1. 全ての材料を混ぜ合わせる。
2. ４つに成型し、焼成する。
3. 皿 に 盛り付 け、デミグラスソースをかける。
お好みで付け合わせの野菜を添える。

26

Chefcrea column

ヨーグルトが肉をやわらかく
肉をヨーグルトで漬け込むと、乳酸が肉の筋繊維をほぐして細胞やコラーゲンの成分を含んでふくらみ、肉質をやわらかくジューシーにすると言われています。豚肉や鶏肉だけでなく、鮭や鰤（ぶり）などの魚にも応用できます。
ヨーグルトにつけこんだ肉はやわらかくなるだけでなく全体の味がまろや
かになりますし、牛乳やヨーグルトのたんぱく質や脂肪球には吸臭作用があるので、レバーや魚など臭みのある材料の下処理としても効果を発揮す
るのでまさに一石三鳥です。

豚肉のじっくりみそ漬け丼 ⇨ P.15

ふわふわ挽肉とトマトのヨーグルトカレー ⇨ P.17

チキン南蛮 和風タルタルソース ⇨ P. 25

ヨーグルトの浸漬実験
テスト条件

浸漬後に水洗し、ブランチングした後 、
1 % 食塩水中で殺菌
漬け込み材 料➡ 牛肉25ｍｍ角ダイス
漬け込み時の比率➡ 肉：溶 液＝1：1
漬け込み時 間➡ 18 時 間

結 果❶ 浸漬後の溶液pH❷ 官能評価柔らかさは1 〜 7で評価。1が硬く、7が柔らかい。

乳酸0.5％➡ 4.49殺菌条件➡ 4.04

95℃

110℃

121℃

乳酸１％

未処理

1

3

5

ヨーグルト

➡ 4.86

0.5% 乳酸

ヨーグルト原液 ➡ 4.60

1.0% 乳酸（２倍希釈）

2

ほどけるが
筋は硬い

3

3

少し
パサつく

5

ほどけるが
筋は硬い

酸味を
感じる

（2倍希釈）

ヨーグルト

2

5

ヨーグルト

3

4

少し
パサつく

6
7
6
6.5

まとめ
●

未処理品と比較し、乳酸、ヨーグルトとも肉を柔らかくした。

●

乳酸を使用すると肉に酸味が残るため、風味の面でもヨーグルトが優れていると考えられた。

27

6

Dessert デザート

まぜる

ヨーグルトグラニテ
材料〔作りやすい分量〕
明治ブルガリアヨーグルト
LB81プレーンシェフクリエ .. ..................... 1個
お好みのフルーツ（今回はストロベリー・ラズベリー使用）.................... 40g

ガムシロップ ............................................. 30g

明治完熟苺シャーベット . .................. ♯18‐1d
ミント ....................................................... 適量

作り方
1. 容器のままシェフクリエにガムシロップを混ぜる。
2. フルーツを混ぜ合わせ、冷凍庫で凍らせる。
3. 器に 2 をお好み量削る。
4. 明治完熟苺シャーベットを添え、ミントを飾る。

Point
容器のまま
凍らせる！

28

6.Dessert

ヨーグルトの
ハニースフレパンケーキ

ねりこむ

デザート

のせる

材料〔約５～６枚分〕［ パンケーキ ］
卵黄 ..................................................................... 2個分
明治ブルガリアヨーグルト
A
LB81プレーンシェフクリエ .. ................................. 90ｇ
グラニュー糖 ............................................................ 30ｇ
サラダ油 ......................................................................... 20ｇ
薄力粉 .. .......................................................................... 50ｇ
ベーキングパウダー .................................................... 小さじ1
卵白 ............................................................................ 3個分
塩 ......................................................................... ひとつまみ
レモン汁 ................................................................ 小さじ1/2［ 盛り付け ］
パンケーキ ....................................................................... 3枚
明治ブルガリアヨーグルト
LB81プレーンシェフクリエ .. ....................................... 30ｇ
明治つぶつぶ果肉のストロベリー .. ........................ ♯18－1d

はちみつ ..................................................................... 約20g
いちご（１/2カット）.......................................................... 4個
ラズベリー ....................................................................... 3個
ブルーベリー .................................................................... 5個
フリーズドライいちご（クラッシュ）.................................... 適量

ミント ............................................................................ 適量作り方［ パンケーキ ］

1. ボウルに A を入れよく混ぜる。
2. 合わせてふるった粉類を入れ、滑らかになるまで混ぜる。
3. 卵白・塩・レモン汁を別のボウルに入れ、しっかりと泡立てる。
4. 2 に 3 を加えさっくりと混ぜ、温めたフライパンで生地を焼く。
［ 盛り付け ］

1. 皿にパンケーキを並べ、トッピングする。

e
p
i
c
e
R
n
o
i
t
Varia
のせる

のせる

キャラメル
バナナパフェ

シェフクリエアフタヌーンティー

のせる

ストロベリー
ヨーグルトクレープ

29

まぜる

ヨーグルトバーク
ベリー

トロピカル

材料〔作りやすい分量〕

材料〔作りやすい分量〕

明治ブルガリアヨーグルト
LB81プレーンシェフクリエ .. .......................................... 1個
はちみつ .......................................................................... 50g
明治完熟苺シャーベット . ............................................ 適量
冷凍ミックスベリー ........................................................... 適量
冷凍フランボワーズ .......................................................... 適量

明治ブルガリアヨーグルト
パイナップル .......................... 適量
LB81プレーンシェフクリエ .. ..... 1個［ トッピング ］
はちみつ ................................ 50g............................. 適量
明治果肉入マンゴーソルベ . .... 適量 ピスタチオ.. .................................. 適量タイム.........................
適量
冷凍マンゴー作り方
1. 全ての材料を混ぜ合わせる。
2. バット等に 1 を広げ均等にならし、冷凍してお好みのサイズにカットする。

で
トバーク
ヨーグル
！
アレン ジ

作り方
1. 全ての材料を混ぜ合わせる。
2. バット等に 1 を広げ均等にならし、冷凍してピスタチオ・タイムを飾る。

まぜる

フローズンヨーグルトスカッシュ
キウイ＆パイン
材料〔1杯分〕ヨーグルトバーク ....... 1杯につき6個 ［ ヨーグルトバーク（12個分／作りやすい分量）］
炭酸水 ................................. 150g 明治ブルガリアヨーグルト
キウイソース . ......................... 50g LB81プレーンシェフクリエ .. .. 180g
ガムシロップ ........................... 10g（1㎝角）. ...................... 50g
キウイ
パイナップル（1㎝角）.............. 50g

作り方
1. シェフクリエ・ガムシロップをしっかりと混ぜ合わせる。
2. 製氷皿などにキウイ・パイナップルを入れ、1 を流し込む。
3. 2 を冷凍庫で凍らせる。
4. グラスにキウイソース、ヨーグルトバークを入れ、炭酸水を注ぐ。

30

6.Dessert

濃密ヨーグルトと苺のフローズンドリンク

のせる

果肉ゴロゴロスムージー

デザート

まぜる

材料〔1杯分〕材料〔1杯分〕
明治ブルガリアヨーグルト［ トッピング ］
LB81プレーンシェフクリエ .... 80g 明治ホイップ & ホイップ DX ....
25g
水 .................................. 30g 苺ソース .................................
10g
A クラッシュ氷 .................... 50g
フリーズドライいちご（クラッシュ）. .. 適量.
.
.
明治完熟苺シャーベット 100g ミント .................................... 適量

作り方

明治ブルガリアヨーグルト
LB81プレーンシェフクリエ .. ...................................... 160g
明治濃味葡萄ソルベ .. ................................................ 80g
葡萄（8mm角）................................................................... 50g
ミント............................................................................... 適量作り方
1. シェフクリエ・明治濃味葡萄ソルベをボウルに入れ、スプーンでさっくりと混ぜ合わせる。

1. グラスにシェフクリエを入れる。

2. グラスに角切りの葡萄、1 の順に入れ、葡萄・ミントを飾る。

Point

まぜる

材料〔各１人分〕［ アップルハニージンジャー ］

明治ブルガリアヨーグルト
LB81プレーンシェフクリエ .. .... 60g
牛乳 ...................................... 90g
マロンクリーム ........................ 20g
カシスシロップ . ......................... 5g

明治ブルガリアヨーグルト
LB81プレーンシェフクリエ .. .... 80g
100% アップルジュース .......... 80g
すりおろししょうが .................. 適量
はちみつ ................................. 15g［ ストロベリー ］

ブラン
モン
ス

アッ

［ カシスモンブラン ］

ス
ー
ベリ
ロ
ト

温ヨーグルトドリンク

濃密シェフクリエでブレンダー不要！

カシ

2. A をブレンダーにかけてグラスに注ぎ、トッピングする。

プル
ハニージン ャージ

明治ブルガリアヨーグルト
LB81プレーンシェフクリエ .... 60g
牛乳 ...................................... 90g
ストロベリーピューレ . .............. 20g
砂糖 .. ........................................ 7g

作り方
各材料をすべて混ぜ合わせ、レンジで600W・1分程温める。
※加熱時間は調整してください。

31

発行：2018年9月 発行元：株式会社 明治 業務商品営業部 〒104-8306 東京都中央区京橋二丁目2番1号 写真：西山輝彦 スタイリング：うすいはなこ