in Japan 2015 winter Vol.1

発行日｜平成27年11月27日 発行｜一般社団法人マーチング委員会
鍋に関するお問い合わせ｜各マーチング委員会までご連絡ください

絵 旅 日本

本誌に関するお問い合わせ｜injapan@machi-ing.jp

禁・無断転載地域に根ざした情報発信を通して まちづくり 活動をするマーチング委員会が発行する『in Japan』。
日本の皆様や来日されている方へ、美しい景色やとびきりのグルメ情報、
地域の特産物から伝統工芸まで、日本各地の多彩な魅力をお届けします。
Through information that is rooted in the local community, the marching committee, "building
up our towns", presents "in Japan". To both natives of Japan as well as those visiting fromabroad, we want to share with you beautiful scenery andamazing gourmet, unique local products and traditional crafts;
we want to share with you the appealing diversity of eachplace in Japan.

いんじゃぱんいんじゃぱ

特集［ 鍋：NABE ］
掲載地域／弘前、
仙台、
秋田、
山形、
いわき、
船橋、
柏、
湯島、
足立、
大久保、
両国、
日本橋、
横浜、
新潟、
能登、
山梨、
伊豆、
長浜、
亀岡、
香川、
宇和島、
福岡、
別府、
沖縄

1

2015 winter vol.

Hirosaki,Sendai,Akita,Yamagata,Iwaki,Funabashi,Kashiwa,Yushima,Adachi,Okubo,Ryogoku,
Nihonbashi,Yokohama,Niigata,Noto,Yamanashi,Izu,Nagahama,Kameoka,Kagawa,Uwajima,
Fukuoka,Beppu,Okinawa

The great tastes of seasonal ingredients and nutrition are all packed into Nabe

体と心を温め、絆を深める。

(pronounced nah-beh), a festive and traditional Japanese hot pot meal eaten
during the cold season. When family and friends are gathered around the

旬の食材の旨味や栄養がぎゅっと凝縮した鍋は、
寒い季節にうれしい伝統料理。

Nabe, not just the body, but the heart is warmed and the ties to one another

家族や仲間たちと一つの鍋をつつきながら過ごす団らんの時間は、体だけでgrow tighter.

なく心までも温め、絆を深めてくれます。

Japan has been graced with both the sea and the mountains and each locale

海の幸、山の幸に恵まれた日本。
各地域では、ご当地自慢の鍋料理が冬の食卓を彩ります。
その「味」
は、
実にバラエティー豊かな魅力であふれているのです。
『in Japan』
Vol.1では、地域に伝わる家庭の鍋から地元の特産品を使った老舗

has its own special Nabe that it takes pride in. And that unique ﬂavor thateach Nabe has itself is truly full of charm. For "in Japan" volume one, fromlocal Nabe that started in the kitchen, to long standing Nabe full of local
specialty foods, we will introduce a variety of Nabe from 24 diﬀerent areas in

料亭の鍋まで、日本各地から24の多彩な鍋料理をご紹介。
季節の味を詰め込んだJapan. Please try some piping hot Nabe cooking , packed with authentic

あつあつの鍋料理を、ぜひ召し上がってみてください。

tastes of the season.

ＷＥＢサイ
トでは、
本誌の記事の詳細な情報やアクセスに便利なMAPなどを掲載しています。

Get mormore informatio
information oon th
the weweb !
http://injapn.machi-ing.jp/01/

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in Japan 2015 winter Vol.1

ヘルシーな津軽の郷土料理

しゃきしゃき新名物、仙台せり鍋

だいこんやわらび、凍み豆腐などたくさんの具材をみそやしょうゆで味付け

いたってシンプルな鍋です。
主役が仙台せり。
しかも美味しいのは白いした、
津軽を代表する郷土料理です。

根っこ。
これがしゃきしゃきっとして、箸が止まりません。

Japanese radish, leafy vegetables, cold tofu- a lot of ingredients are ﬂavoredwith miso or soy sauce. This is the representative "home town" cooking ofTsugaru.

This is a simple Nabe. The main ingredient is Japanese parsley from Sendai,
but the great taste comes from the white radish. Because it becomes so
crispy, you can't stop eating.

弘前

仙台

Hirosaki Aomori

Sendai Miyagi

けの汁

せり鍋

鴨ガラをコトコト煮込んでとった

Kenoshiru

小正月の朝、仏前に白粥とともにSeri Nabe

旨みたっぷりの出汁に、せりと鴨A Nabe of root vegetables andwild vegetables with tofu and beansamong other ingredients.

供えられたのだそう。
女性たちがA Nabe consisting of Japanese parsley,
duck, and chicken.

肉。
絶妙の組み合わせで、せりの津軽ひろさきマーチング委員会

小正月をくつろぐための作り置き

年前に誕生した鍋は、「 元祖侘

食でもありました。

び助」
から全国発送も。

On the morning of the ﬁrst fullmoon, some people oﬀer thisup along with rice before theBuddha. This is a food that hasoften been prepared ahead oftime so that the women could
relax during the holiday. Veryrich in nutritional value!

Japanese parsley and duck in a
delicious soup of simmering duckbones. A superb combination of
tastes; the crunch and fragranceof the parsley̶incredible taste.
This Nabe, created just 10 years
ago, has gone from being a something small and simple to being
eaten around the whole country.

Tsugaru Hirosaki marching committee
ACCESS

Haneda>>Aomori：About 1 hour 15 minutes
3 hours（ Tohoku Ｓｈ
ｉ
ｎ
ｋ
ａｎ
ｓ
ｅｎ Hayabusa）

歯ごたえと香り、甘味を堪能。
10の料理でもあり、
栄養豊かな保存

仙台マーチング委員会
Ｓｅｎｄａ
ｉmarching committee

Tokyo Sta.＞＞Ｓｈｉｎ-ＡｏｍｏｒｉSta.：About

ACCESS

Narita>>Sendai：About 55 minutes
Tokyo Sta.＞＞Sendai Sta.：About 1 hour
30 minutes（ Tohoku Ｓｈ
ｉ
ｎ
ｋ
ａｎ
ｓ
ｅｎ Hayabusa）

米どころ秋田の誇る冬の代名詞

旬の食材を味わう秋の風物詩

比内地鶏のスープと新米で作った
「たんぽ」
が決め手！

家族や友人、
職場の仲間たちと河川敷で楽しむ 芋煮会 。

身も心も温まる冬の秋田を代表する家庭料理です。

屋外で味わうソウルフードは美味しさも格別です。

The special dumpling (tanpo) made with freshly harvested rice and the special
Akita chicken soup is a delicious combination. Warming up both the body andthe heart, this is Akita's exemplary household cooking.

Family, friends, and coworkers get together on the dry riverbed for a traditional Japanesecook out called "Imoni party" where people eat a Nabe with taro, a root vegetable. This"soul food" tastes especially good when eaten outdoors with friends and family.

秋田

山形

Akita

きりたんぽ鍋

Yamagata

諸説ありますが、
秋田の伝統猟

芋煮鍋

里芋、
牛肉、
こんにゃく、
長ねぎ、

Kiritanpo Nabe

師「マタギ」の料理がその起源

Imoni Nabe

しょうゆなど地域によって食材や

A Nabe consisting of chicken soupwith kiritanpo and chicken.

だと言われています。
今では広く

A Nabe consisting of potatoes, beef,
Japanese konnyaku and onions.

味付けも様々。
「日本一の芋煮あきたマーチング委員会
Akita marching committee
ACCESS

Haneda>>Akita：About 1 hour 10 minutes（Akita Ｓｈ
ｉ
ｎ
ｋ
ａｎ
ｓ
ｅｎ Komachi）

一般家庭で食べられているきりた会フェスティバル 」
では、毎 年

んぽ鍋は、
長く厳しい冬に欠かせ

約３万食が振る舞われます。

ない「秋田の味」です。

Potatoes, beef, Japanese konnyaku, onions, soy sauce, etc. arein this Nabe. Each area has its
own s p e cial ingre die nts a n dseasoning. At the "Japan's large st I m o ni p a r t y", eve r y ye a rabout 30,000 meals are served
from a giant Nabe!

There are a lot of interpretations,but Akita's traditional hunter,"Matagi" is said to be the sourceof this cooking. The Kiritanpo
Nabe, now eaten in most households, is an essential for the tasteof Akita during the long, harsh
winter.
Tokyo Sta.＞＞Akita Sta.：About 4 hours

やまがたマーチング委員会
Yamagata marching committee
ACCESS

Haneda>>Yamagata or Shonai：About 1 hourTokyo Sta.＞＞Yonezawa Sta.>>Yamagata Sta.：About 2 hours 30 minutes
（Ｙａｍａ
ｇ
ａ
ｔ
ａＳｈ
ｉ
ｎ
ｋ
ａ
ｎ
ｓ
ｅ
ｎ Tsubasa）

in Japan 2015 winter Vol.1

グロテスクないわきの名物鍋

ねぎま鍋は、粋で贅沢な江戸の味

グロテスクな姿に似 合わず淡白な味で、脂肪が少なく低カロリー、

慶応元年創業、
舟ばし 稲荷屋の「ねぎま鍋」
は、店主の優しさと歴史の

コラーゲンもたっぷりで女性にも人気です。

重みを感じさせる、
知る人ぞ知る船橋の逸品。

The grotesque appearance of the anglerﬁsh doesn't quite ﬁt with its light andsweet taste. Low in fat and calories and full of proteins makes this Nabe popular among women.

A creation that comes from the ﬁrst year of the Keio era (1865), Inariya of Funabashi's
very own "Onion Nabe". This little gem of Funabashi, famous to those in the know of
Funabashi, communicates both the kindness of the shop's owner and the weight of history.

船橋

いわき

Funabashi Chiba

Iwaki Fukushima

あんこう鍋

いわきの冬の鍋といえばあんこう

舟ばし 稲荷屋の「ねぎま鍋」

土鍋の中で魚の脂がすっと溶け、Anko Nabe

鍋。
あんこうと野菜の水分のみ

Negima Nabe by Funabashi Inariya

その旨味がしっかりとネギに絡む。

A Nabe consisting of anglerﬁsh and vegetables.

で煮 込 み 、肝を味 噌でといた

A Nabe consisting of ﬁsh and onions.

濃厚なスープが魅力です。

アクセントが効いた、
上品な味わ

When you think of Iwaki's winterNabe, what comes to mind is theangler ﬁsh. The appeal of thisNabe is the rich ﬂavor from theliver with miso since it's boiled injust the juices of the anglerﬁsh
and water from the vegetables.

いです。

いわきマーチング委員会

船橋マーチング委員会

Iwaki marching committee

Funabashi marching committee

ACCESSACCESSTokyo Sta.＞＞Iwaki Sta.：About 2 hours 15 minutes（Express Hitachi）

魚とネギのハーモニーが絶妙な、深い味わいのねぎま鍋。
柚子のThe fat of the ﬁsh melts oﬀ into
the earthen pot and the taste
becomes absorbed by the onions.
The harmony between the ﬁshand onions is exquisite and gives
a depth of taste to this Onion
Nabe. With an accent of citrus,
the taste is truly high class.

Tokyo Sta.＞＞Funabashi Sta.：About 25 minutes（Sobu Line Rapid Service）

赤富士を模した、老舗のほっこり鍋

文豪たちに愛されたすき焼き専門店

地域の人々から愛されてきた、
昭和薫る老舗の居酒屋・ふるさと五兵衛

明治の文豪たちの思い出がそこここに残る本郷・湯島に明治四年創業。

が誇る、縁起の良いお鍋です。

文豪たちに愛された老舗のすき焼きをご賞味ください。

This is a Nabe of good fortune. Loved by the local area and is the pride ofthe longstanding, Showa-esque taverns- Furusato Gohe.

The memory of the great writers of the Meiji era (1868-1912) remain here andthere̶ Created in the Hongo Yushima area in 1872. Please indulge yourself withthis famous sukiyaki that has been cherished by the great for so many years.

柏

湯島Kashiwa Chiba

Yushima Tokyo

東京大学、湯島天神にもほど近い文化の香る老舗が集まる一角。明五兵衛鍋「赤富士」スペシャル

大盛りの野菜とたっぷりの豚バラ

すき焼き

治の文豪たちが執筆の合間に訪れGohe Nabe “Akafuji Special”

肉で赤富士を模した鍋は、
うどん

Sukiyaki

た「江知勝」
は、創業から140年以Large helpings of vegetables and pork with udon.

入りでボリューム満点。
お祝いのJapanese black beef sukiyaki.

上、伝統の味を守ってきました。
江戸東葛マーチング委員会
Toukatsu marching committee
ACCESS

えちかつ

席やここぞというときにいただきた

情緒漂う和室で、極上の黒毛和牛い逸品です。

のすき焼きをご堪能ください。

With loads of vegetables and pork
all piled up, this Nabe's appearance resembles Mount Fuji in theearly rays of the morning. Udon is
also used, making this Nabe itquite a helping. Whether for acelebration or during a milestone
in life, this is a true gem to beeaten for such an occasion.

The echoes of culture can be heard with
Tokyo University and Yushima Tenjin
being nearby. Echikatsu is a shopwhere many famous writers of Meiji
would stop by. Though being established for over 140 years ago, it has
guarded traditional taste. Enjoy delicious
Japanese black beef sukiyaki in one of
the atmospheric Japanese rooms.

Tokyo Sta.＞＞Kashiwa Sta.：About 35 minutes（Ueno Tokyo Line Rapid Service）

湯島本郷マーチング委員会
Yushima Hongo marching committee
ACCESSTokyo Sta.
（Marunouchi Line）＞＞Otemachi Sta.
（Chiyoda Line）>>Yushima Sta.：
About 10 minutes

in Japan 2015 winter Vol.1

東京下町発！ 地場野菜の薬膳鍋

日本で味わう本場の韓国料理

東京都主催の都内産農林水産物を使用した料理コンクール3年

韓国料理を代表する鍋料理「カムジャタン」。
豚の背骨とジャガイモを連続優秀賞の店で新たに創り上げた地産地消の東京郷土鍋。

煮込んだ、少し辛い鍋です。

This shop, local to Tokyo and winner of the Tokyo sponsored "local produce
cooking competition" for three years consecutively, has developed a newearthen pot Nabe for the Tokyo area.

The representative for Korean food here is the Nabe, Kamjatan. Pork bones
and potatoes are boiled together. This particular Nabe is a little spicy.

足立

大久保

Adachi Tokyo

Okubo Tokyo

東京あだち鍋31種類のハーブやスパイスを熟カムジャタン

新宿区の大久保や百人町には、Tokyo Adachi Nabe

成発酵させた特製薬膳スープ

Kamujatan

東京最大、日本でも有数のコリ

Vegetables and udon in a healthy soup.

に、
地場野菜の小松菜、
春菊、

Korean Nabe of pork bone, meat and potatoes.

あだちマーチング委員会

ア・タウンといわれている地域がトマト、長ネギや名産「あだち菜あり、たくさんの韓 国 系 商 店やうどん」が入った薬膳鍋。

料理店が軒を連ねています。

31 diﬀerent types of herbs andspices fermented into a very
special, healthy broth. Local
vegetables including Japanesekomatsu, edible chrysanthemum,
tomato, onions, and Adachi's
specialty food, "Adachina Udon".
A very healthy Nabe.

Starting with Shinjuku's Okubo
and Hyakunin districts being thelargest, there are a good numberof "Korea Towns" all over Japanand with them lots of Korean
stores and restaurants all lined up.

わせだ新宿マーチング委員会

Adachi marching committee

Waseda Shinjuku marching committee

ACCESSACCESSTokyo Sta.
（Ueno Tokyo Line Rapid Service）＞＞Kita-senju Sta.
（Tsukuba Express）＞＞
Rokucho Sta.：About 25 minutes

Tokyo Sta.
（Chuo Line Rapid Service）＞＞Shinjuku Sta.
（Ｙamanote Line）＞＞
Shin-Okubo Sta.：About 20 minutes

しゃもなべ

鬼平・五鉄ゆかりの名物「軍鶏鍋」

老舗の味、日本橋で美味しい鳥鍋

東京では珍しい八丁味噌を使った伝統の「軍鶏鍋」
や日本橋は伝統と歴史の街です。
昔から良質な鳥を扱う卸問屋も数多く

両国近辺には力士の定番「ちゃんこ鍋」も数多くあります。

あります。焼鳥屋も多く、焼鳥屋の鳥鍋を堪能できます。

In Tokyo, there is the traditional "Gamefowl Nabe" which uses the rare,"Hatcho Miso". There are also a number of "Chanko Nabe", a favorite of
Sumo wrestlers, found in the area surrounding Ryoｇoku.

Nihonbashi is an area ﬁlled with tradition and history. There still are a good number ofstores that have continued to raise well-bred poultry from long ago. With there being many
Japanese yakitori shops in the area, the chicken Nabe found in the shops is superb.

両国

日本橋

Ryogoku Tokyo

Nihonbashi Tokyo「かど家 Kadoya」TEL 03-3631-5007

軍鶏鍋 八丁味噌仕立て

池波正太郎の小説「鬼平犯科鳥鍋

良質な鳥肉を仕入れた焼鳥屋さShamo Nabe帳」に登場する軍鶏鍋屋のモデ

Tori Nabe

んは、美味しい鍋料理を出してChicken, vegetables and Hatcho Miso
based Nabe.

ルになったお店の名物鍋。
両国近

Sukiyaki-like, chicken Nabe.

くれます。
ランチ時にはお手軽な辺では相撲力士のパワーの源とし定 食で、夜は本 格 的な鳥 鍋をて人気がある「ちゃんこ鍋」なども味わうことができます。

楽しむことができます。

The shops here are stocked witht h e ﬁ n e s t of p o ult r y a n d t h eevidence comes out in the delicious Nabe. During lunchtime,
you can have a light "set meal" or
you can have a taste of "the real
deal" when you try the chicken
Nabe at dinnertime.

This is the famous Nabe from theshop that later became a model for
the Nabe shop in Shotaro Ikenami's
novel "Onihei Hankacho". Please
文久二年創業 江戸の鶏料理銘店「かど家」
Established in 1862, the shop in Edo famous
also try one of the number of famed
for the chicken cooking, Kadoya.
Chanko Nabes, the choice mealand strength of the Sumo wrestler,
すみだ城東マーチング委員会
in the area around Ryogoku.
Sumida Joto marching committee
ACCESSTokyo Sta.
（Yamanote Line）＞＞Akihabara Sta.
（Sobu Line）>>Ryogoku Sta.：About
10 minutes

日本橋マーチング委員会
Nihonbashi marching committee
ACCESSTokyo Sta.>>About 10 minutes

in Japan 2015 winter Vol.1
いといがわ

文明開化の味がする 牛鍋

糸魚川の冬の味覚

開港により様々な文化の入口となった横浜では新しい食文化も生ま新潟県上越地区・糸魚川市では、厳しい日本海の寒さに備えてれました、
その一つが牛鍋です。

でっぷりと太ったあんこうが水揚げされます。

Since opening its ports, Yokohama has been the gateway for many cultures
into Japan and it is here then, that a new food culture was also born. We
present one dish from that culture - Beef Nabe.

Niigata prefecture's Joetsu area and Itoigawa city face the biting cold of theJapan Sea, and as to cope, corpulent anglerﬁsh are brought in from the ocean.

新潟

横浜

Niigata

Yokohama Kanagawa

Janomeya

牛鍋

あんこう鍋

糸魚川市では大衆

Gyu Nabe

現在横浜には明治創業の牛鍋のAnko Nabe

魚として親しまれて

Beef boiled in a sukiyaki like meal.

老舗が「じゃのめや」さんなど3店舗

Angler and vegetables in a miso based Nabe.

きたあんこう。
11月あります。
明治の浜っ子が楽しんだ

以降、産卵をひかえ寒さに備えて肝臓味を守り続け、
今なお味わうことがが肥大することで旬を迎えます。
ぶつ切

できます。

りのあんこうと豆腐、ネギを煮て味噌でThere are currently three shops,
including "Janomeya", that havet his lo n g sta n din g B e ef N a b et h a t wa s c re a te d in t h e M eiji
e ra . Yo u c a n h ave a t a s te of
wh at th e M eiji e ra's " Yo ko h a ma-ers" used to taste.

味付けして食すのが冬の定番です。

横浜マーチング委員会にいがたマーチング委員会

Yokohama marching committee

Niigata marching committee

ACCESSACCESSTokyo Sta.＞＞Yokohama Sta.：About 25 minutes（Ueno Tokyo Line）

Narita>>Niigata：About 1 hour
（Joetsu Ｓｈ
ｉ
ｎ
ｋ
ａｎ
ｓ
ｅｎ）

The angler is well known as the popular ﬁsh of Itoigawa city. From November onward, the angler stops laying
eggs and prepares for the cold season
by causing its liver to become corpulent, making it just right to eat. Chunksof angler and tofu and boiled onions in
miso make eating this in winter a must.
Tokyo Sta.＞＞Niigata Sta.：About 1 hour 40 minutes

港町・輪島崎町の漁師鍋「輪島トコトコ鍋」 素朴な自然食 「ほうとう」
さば

トコトコ鍋は、漁師が船上で腹ごしらえのため、醤油を入れた鍋に鯖の身

甲斐の国の名物「ほうとう」。
植物繊維を豊富に含む数多くの野菜類がをそいで入れ、食したことが始まり。
能登の鯖の味を気軽に堪能できます。

入っていて、
美容や健康に関心の高い方々に好まれています。

The "Toko-Toko Nabe" started when, to strengthen themselves when on theirboats, ﬁshermen would put mackerel into a soy sauce based Nabe. The tasteof Noto's mackerel is something that you can easily get your ﬁll on.

The specialty food of Kai No Kuni is "hoto", a fat noodle. Including plenty ofﬁber from a great variety of vegetables, this is a meal for people whose beautyand health are important to them.

能登山梨

Noto Ishikawa

Yamanashi※鯖が捕れない日は、別の旬の魚で楽しめます。
天候により魚が捕れない場合があり、事前の予約が必要です。
（ランチのみもＯＫ！）【トコトコ鍋に関するお問い合わせ】輪島市観光協会 TEL 0768-22-1503
For days that mackerel aren't caught, please enjoy other in season ﬁsh.
Depending on the weather conditions, there are times when some ﬁsharen't caught, reservation in advance is required (lunch-only is also okay!)

奥藤本店の「ほうとう」と「鳥もつ煮」
Okuto Honten's "Hoto" and "Kofu Chicken Plate".

輪島トコトコ鍋（すき焼き風しゃぶしゃぶ魚すき）

能登地方では３つの条件
（能登の香

ほうとう

Wajima Tokotoko Nabe

りがするベース、
能登のおいしい食

HotoA Nabe consisting of mackerel boiled ina soy sauce based soup.

材、
地元産の練団子）を満たした「能

A Nabe consisting of pumpkin vegetables
and noodles boiled in a miso base.

登鍋」
をお出ししているお店が和倉

Ishikawa marching committee
ACCESS

Haneda＞＞Noto Satoyama：About 1 hourTokyo Sta.＞＞Kanazawa Sta.：About 2 hours
30 minutes（Hokuriku Ｓｈ
ｉ
ｎ
ｋ
ａ
ｎ
ｓ
ｅ
ｎ）
, Kanazawa Sta.＞＞Wajima : About 2 hours（Express Bus）

使用しています。B-1グランプリ
優勝の甲府鳥もつ煮もあわせて

A noodle made using the "hotoconnoisseur" recognized water of
Yatsugatake and full of vegetables. When eaten together with
the Kofu Chicken plate (a winnerof large food competitions) you
can enjoy one scrumptious meal.

鍋のはしごができるほど !

石川マーチング委員会

水を使用した麺、たっぷり野菜をご賞味ください。

温泉のある七尾市を中心に広がり、In the area of Noto, this is the shop that met
three conditions (gives oﬀ the "fragrance" ofNoto, usage of delicious Noto vegetables,
includes dumplings), thus creating the "NotoNabe". The shop started in Wakura Onsen's
Nanao cit y and then spread to thesurrounding area so much that you caneasily go "Nabe shop hopping" now.

ほうとう達人も認める八ヶ岳の甲斐の国マーチング委員会
Kainokuni marching committee
ACCESSTokyo Sta.
（Chuo Line Commuter Rapid Service）＞＞Shinjuku Sta.
（Chuo Line Limit＞＞Kofu Sta.：About 1 hour 45 minutes
ed Express）

in Japan 2015 winter Vol.1

伊豆の素材が美味しすぎる

冬の訪れを告げる琵琶湖の鴨鍋

伊豆天城の旅館で静かに広がりつつある伊豆の美味しい食材を冬になると、
長浜の料理店では「鴨鍋」
が始まります。

活かした注目の鍋。
大根おろしと山葵が美味しいヘルシー鍋。

天然の真鴨を食材とし、伝統を受け継いだ鴨料理は格別です。

A Nabe that has really made use of Ito's delicious foods and has slowly been
spreading throughout Ito Amagi's Japanese inns. Grated radish and wasabimake this a delicious and healthy Nabe.

When it becomes winter, the season for the "Duck Nabe" begins in Nagahama's restaurants. Using a wild duck as an ingredient, this is a special dish ofmallard that has been passed down traditionally.

伊豆長浜

Izu Shizuoka

Nagahama Shiga

わさび鍋

修善寺伝統の湯葉、
こくのある

鴨鍋

冬が近くなるとシベリアから琵琶湖に飛Wasabi Nabe

良質の鴨肉、肉厚で旨味のある

Kamo Nabe

来し、越冬するマガモ。
鴨鍋は長浜を代A Nabe consisting of mallard, shiitake mushrooms
and tofu skin. Wasabi can also be added.

船原どんこ、
瑞々しい青菜を醤油

A Nabe consisting of mallard and vegetables.

伊豆マーチング委員会
Izu marching committee
ACCESS

ベースの出汁で煮 込み、大 根

表する冬の味覚で、引き締まった肉質と脂身の甘さが特徴。長浜の料理店でおろしと天城山系の水で栽培されは、11月から3月にかけて鴨料理を食べたすりたての山葵でいただきます。

ることができます。

Shuzenji's traditional tofu skin witha rich tasting mallard, Funabara
mushrooms absorbing thedelicious meat and fresh green
vegetables are all boiled in a soy
sauce based broth. This Nabe iseaten along with wasabi cultivatedin grated radish and Amagi's water.

When winter nears, the mallard migrates infrom Siberia to lake Biwa to pass theseason by. The mallard Nabe is a representative dish of Nagahama and lets you"taste" winter, with its hallmark being the
sweetness soaking in from the meat andfat. At Nagahama's shops, from November to March, you can eat mallard cooking.

Tokyo Sta.＞＞Atami Sta.：About 45 minutes（ Tokaido Ｓｈ
ｉ
ｎ
ｋ
ａｎ
ｓ
ｅｎ Kodama）

ながはまマーチング委員会
Nagahama marching committee
ACCESS

Kansai Airport（Haruka Airport Express）>>Kyoto Sta.
（Tokaido Ｓｈ
ｉ
ｎ
ｋ
ａ
ｎ
ｓ
ｅ
ｎ）
>>Ｍａ
ｉbara
Sta.
（Ｈｏ
ｋ
ｕ
ｒ
ｉ
ｋ
ｕ Line）>>Nagahama Sta.：About 1 hour 45 minutes

うこ京都丹波ぼたん鍋12 月1日解禁日

うどん県の「打ち込みうどん」

厳寒期に最も脂がのって美味しくなる猪。
その肉を薄く切って盛り付けた

打ちたてのうどんを茹でないまま鍋で煮込んだ、

様子はまるでぼたんの花のよう。
身も心も暖まる冬のご馳走です。

讃岐うどんで有名な香川ならではの鍋料理です。

During the harsh winter, the wild boar becomes its "fattiest". That meat, whenthinly sliced and decorated around the platter, looks like the beautiful peony
ﬂower. Warming the body and the heart, this is a feast for winter.

Freshly made udon is left unboiled and so cooked together right in the pot.
With Sanuki Udon, this is Nabe cooking that can only be done in the famed
Kagawa prefecture.

亀岡

香川

Kameoka Kyoto

Kagawa

写真提供

ぼたん鍋「探る・学ぶ・繋がる・売る・活きBotan Nabe
A Nabe consisting of wild boar meatand vegetables.

八十八庵

打ち込みうどん味噌文化の息づく香川県。
正月

打ち込みうどんに食べる餡餅雑煮と同じように

る」
を合言葉に
「観光」
をテーマに

Uchikomi Udon

味噌で味付けをして、コシの強い結束した会員が各種猪料理をA miso Nabe with root vegetables and udon.

讃岐うどんを大根やごぼうなどの野菜と一緒にいただきます。

ご用意しています。
【京・来て観て丹波の会】
http://www.kyotonotamba.com

K a g a wa p refe c t u re b re a t h e s"miso culture". Just as it is a
tradition to eat Ozoni with anmochi for New Year's, Kagawa uses
m is o f o r t h e ﬂ a v o ri n g o f t h ero bust S a nuki Ud o n a nd eats
together with radish and burdock.

The committee members who put
the words of "search, study, connect, sell, live" together to make up
the theme of sight seeing have
prepared a variety of wild boar
dishes.

かめおかマーチング委員会

さぬきマーチング委員会

Kameoka marching committee

Ｓanuki marching committee

ACCESSACCESS

Kansai Airport >>Kyoto Sta.：About 1 hour 15 minutes（Haruka Airport Express）

Haneda>>Takamatsu：About 1 hour 20 minutes

in Japan 2015 winter Vol.1

ブリの旨味が活きるブリしゃぶ！

黄金色の透明なスープの水炊き

身の締まった冬の戸島ブリ。
だしにさっとくぐらせ食べる「ブリしゃぶ」は、

福岡近郊の新鮮な朝引きの丸鶏を自店でさばき、使った贅沢な逸品。

脂もほどよく落ち、
あっさり旨い！

プリプリのお肉とうまみたっぷりのスープをお楽しみください。

Winter's "Tojima Yellowjack" meat twirled up and decorated. Dipped quickly insoup stock and eaten as "yellowjack shabushabu", the meat from the ﬁsh is sotender that the fat often falls right oﬀ. Vibrant and delicious.

In the area of Fukuoka, there is a freshly brought in special chicken preparedby individual shops and uses over-the-top exquisite ingredients. Dine on thetenderness of the meat and the great ﬂavor of the soup.

福岡

宇和島

FukuokaUwajima Ehime「博多水炊き専門 橙 Daidai」TEL 092-726-0012

ブリしゃぶ

松山

Buri Syabu

愛媛県 Ehime

水炊き

Matsuyama

Yellowjack lightly dippedin bonito or kelp soup
戸島 Tojimastock and eaten.

宇和島
Uwajima

まずは透 明なスープをひと口 。

極 上のとろける口どけのブリと

Mizutaki

シャキシャキの白ネギの食感は

A Nabe of chicken soup stockwith a variety of poultry all cooked together.

続いてスネ肉、ムネ肉、もも肉、
手 羽と部 位ごとの 肉を楽しん

まさに絶妙。
愛媛の南西、
宇和で。次につくね、野 菜と進むに海に浮かぶ戸島はブリの養殖がつれスープが白濁色へ変化し、盛んです。

コクのある味わいに。

T he ﬁnest qualit y of "melt inyour mouth" yellowjack with thetaste of crispy white onions isamazing. To the southwest of
Ehime prefecture and ﬂoating in
the Uwakai sea is Tojima. The
yellowjack hatcheries ﬂourish
here.

Fir s t t a ke a sip of t h e cle a r
soup. Next, the sirloin, then thebreast meat, thigh, and wings,
one by one…savor the taste of
the meat. Then continue withJapanese tsukune and vegetables and the soup turns a cloudy
white…you can really taste therich ﬂavor.

いよマーチング委員会

福博よかよかマーチング委員会

Iyo marching committee

Fukuhaku Yokayoka marching committee

ACCESSACCESS

Haneda>>Matsuyama：About 1 hour 20 minutes

Haneda>>Fukuoka：About 1 hour 30 minutes

食通もうなる大分のフグ料理

沖縄の特産品専門店が選んだ味

明治・大正・昭和と磨きぬかれてきたフグ料理の技が沖縄特産販売YONAR Sで全国ブランド牛の元となっている

平成の今、あなたをお待ちしております。

石垣牛を堪能ください。

Cooking that has developed through the Meiji era, the Taisho era, the Showaera̶up until now, the Heisei era, where it is waiting for you to taste and see.

Please indulge yourself with Ishigaki beef, originally sold as Okinawa's
specialty, it has become a national brand under the name of YONAR'S.

別府

沖縄

Beppu Oita

Okinawa

フグ鍋

おんせん県おおいたは、
関アジ・Fugu Nabe
A fugu Nabe.

別府マーチング委員会
Ｂｅｐｐ
ｕ marching committee
ACCESS

Haneda>>Oita：About 1 hour 30 minutes

石垣牛のすきやき鍋

全 国に存 在するブランド牛 。実関サバに代表される海の幸も豊Ishigaki Gyu no Sukiyaki Nabe

は、多くが子牛の頃に石垣島から富で、冬季は特にフグの美味しい

Sukiyaki with Ishigaki beef.

仕入れ、成長させて各地の名前季節です。
旨味成分が多く身のをつけ高級和牛として売られてい引き締まったフグをお召し上がりるのです。
その原点である石垣牛ください。

の旨さは…想像できますよね。

Oita prefecture, the "onsen prefecture", has a sea brimmingwith diﬀerent kinds of mackerel,
giving testimony to the water's
fortune and richness. The winteris especially good for delicious
fugu. Please try the delicious
fugu platter.

T his beef now stands as anational brand. Actually, many
calves are shipped in from Ishigaki Island, then are raised up ineach locale with its nameattached and sold as high quality
Japanese beef. So you can imagine what the taste of Ishigaki beefin Ishigaki must be like.

琉球マーチング委員会
Ｒｙｕｋｙｕ marching committee
ACCESS

Haneda>>Naha：About 3 hours

in Japan 2015 winter Vol.1

一般社団法人R

35 北信ながのマーチング委員会
1 さっぽろマーチング委員会
36 信州まつもとマーチング委員会
2 津軽ひろさきマーチング委員会
3 青い森マーチング委員会
37 岐阜ぷらざマーチング委員会
4 仙台マーチング委員会
38 伊豆マーチング委員会
1
5 あきたマーチング委員会
39 東三河マーチング委員会
6 やまがたマーチング委員会
40 尾張マーチング委員会
7 いわきマーチング委員会
41 ながはまマーチング委員会
8 ふく
42 かめおかマーチング委員会
しまマーチング委員会
3
9 下野国さのマーチング委員会
43 ひらのマーチング委員会
2
10 上州群馬マーチング委員会
44 東大阪マーチング委員会
11 船橋マーチング委員会
45 奈良マーチング委員会
512 東葛マーチング委員会
46 紀の国マーチング委員会
13 湯島本郷マーチング委員会
47 おかやまマーチング委員会
14 あだちマーチング委員会
48 ひろしまマーチング委員会
6 4
15 わせだ新宿マーチング委員会
49 さぬきマーチング委員会
31
8
16 しながわマーチング委員会
50 いよマーチング委員会
732
17 浜松町･芝･大門マーチング委員会
935
18 江東マーチング委員会
34
10
19 あらかわマーチング委員会
36
12
37
33
20 ちよだマーチング委員会
1141
42
21 すみだ城東マーチング委員会
40
38
47
39
44
48
22 日本橋マーチング委員会
45
東京都
49
43
53
14
23 麻布青山マーチング委員会
51
19
50
46
25
15 20 13 24 21
24 たいとうマーチング委員会
26
18
55
23 17 2225 西東京マーチング委員会
52
16
54
26 日野八王子マーチング委員会
27
神奈川県 3056
27 横浜マーチング委員会
28
57
29
28 藤沢マーチング委員会
58
29 小田原箱根マーチング委員会
30 海老名マーチング委員会
31 にいがたマーチング委員会
51 福博よかよかマーチング委員会 55 別府マーチング委員会
32 石川マーチング委員会
52 ながさきマーチング委員会
56 ひむかマーチング委員会
33 甲斐の国マーチング委員会
53 壱岐マーチング委員会
52
57 鹿児島マーチング委員会
34 信州佐久マーチング委員会
54 くまもとマーチング委員会
58 琉球マーチング委員会

地元密着型の印刷会社を中心とした団体です。
地域の かわらばん屋 である印刷会社が、日本各地の魅力的な情報を発信。
まち並みを描いた水彩画の制作や地域文化を育むイベン
トのご支援など、
人々の心に灯をともす「地域のまちづくり＝マーチング」
活動をしています。
The "marching committee" is an organization
centered around publishing companies rooted
in the local community. Local "news bulletin"publishers share fascinating information about
each area of Japan. Supoprting the production of water colored pictures of townscapesand events that promote local culture andlighting a ﬁre in the hearts of people-- "building
up our towns…the marching committee".

一般社団法人マーチング委員会
代表者 代表理事住井上 雅博

所 〒113-0034
東京都文京区湯島1-6-1
TONEGAWA2ビル5F

T E L 090-2906-1110
F A X 03-3811-1230

http://www.machi-ing.jp

編 集 後 記『in Japan』
2015 winter Vol.1をご覧いただき、
ありがとうございました。
日本には、本当に様々な鍋 料 理があるんだなぁ、と改めて実感した特集でした。
それぞれの土地の気候や自然、そこに住む人たちの営みが感じられる、
暖かさが伝わってくるようです。
もうすぐ厳しい寒さが迫ってきますが、温かい鍋が最高に美味しい季節です。
外国からのお客様だけではなく、日本に住む方々にも楽しんでいただければ幸いです。
これからも、地域の文化を感じられるものを発信していきます。また、お逢いしましょう！
（一般社団法人マーチング委員会 理事長 井上 雅博）

Thank you for looking at "In Japan"
2015 winter Vol.1. This was a featurethat made us feel again, "that's right,
there truly are a great diversity of Nabedishes!" Each area of Japan has its
own climate and landscape, and you
can feel a warmth of heart through thehandiwork and ingenuity of the people
who live there. The harsh winter isalmost upon us, but, with a warm Nabe, it can become the "best tasting" season. And we hope that not only visitors from abroad, but also
those who already live in Japan would enjoy these treasures. We willcontinue again to share the things that make us feel and experience
the culture of the many areas of Japan. Until we meet again!
Chairman of the board, marching committee
MASAHIRO INOUE『in Japan』では皆様からの感想・ご意見・!

Plo u r comm
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injapan@machi-ing.jp
injapanmachi-ing.jp

ご要望をお待ちしております。
We at "in Japan" want to hear everyone's
impressions, opinions and ideas.

※本誌に掲載している内容は2015年11月時点での情報で、予告なく変更される場合があります。お出かけの際には事前に情報をご確認ください。
NOTICE: The information printed in this magazine is written from November and there may be modiﬁcations without notice. Please make sure of any changes before you head out to any location.