〜 テューリンゲンの森へのオマージュ〜

ドイツ・アイゼナハにあるJ.S.バッハの⽣家とテューリンゲンの森（ヴァルト）から想起される優しさと⼼地よさを感じさせる「ヴァルトハウス-森の家-」へようこそ！


DinnerSDGsの観点から近隣の新鮮な⾷材を仕⼊れ、四季を感じるコースやアラカルトメニューをご⽤意しております。

「ヴァルトハウス-森の家-」では、

ソムリエがご提案するワインとお料理のペアリングをお愉しみください。

伝統的なフレンチ技法を⽤いて、⼼と⾝体を満たすÛ癒しèの料理を提供しています。

営業時間18:00-22:00

ÛWellnessCuisine（ウェルネスキュイジーヌ）èをテーマに、

美味しさと健康を両⽴できる究極のダイニングで、料理⻑北島貞治とウェルネスフード・コンシェルジュ⼤島瑠梨⼦が創り上げる
ウェルネスメニューをはじめ、季節を愉しむプレミアムメニュー、またアラカルトからお選びください。


お飲物も各種ございます。ワインとのペアリングもご提案しておりますので、お気軽にソムリエにお声かけ下さい。

ホテルグランバッハ東京銀座では、『バッハとウェルネスキュイジーヌで⼼⾝が癒されるステイ』
をコンセプトに、定期的にサロン・コンサートを⾏なっております。

コースL.O.20:30∕アラカルトL.O.21:00∕ドリンクL.O.21:30

〜Wellness Dinner Course

有機⾖腐のカプレーゼ『銀 座の秋の協 奏曲』

Carrot Pudding, Steamed Chicken with Cumin Flavor

旬の⾷材が奏でるカラフルでウェルネスな秋の味覚

Organic Tofu Caprese

⼈参のフラン蒸し鶏のクミン⾵味〜

きのこフリカッセと栗のピューレエストラゴンの⾹り

Simmered Mushrooms and Chestnuts Puree with Tarragon Aroma

鰆のポワレ⾖類とパプリカのミネストローネ

2024秋。1年の中で最も旬の⾷材が豊富な季節。

Pan-fried Spanish Mackerel, Beans and Bell Pepper Minestrone

ビタミンやミネラルをいっぱい摂り⼊れてRoasted Ezo Venison, Madeira Wine and Sherry Vinegar Sause

暑い夏を乗り切った⾝体に、これから迎える寒い冬に備えた⾝体作りをいたしませんか？
この秋の「ウェルネスキュイジーヌ」は、⾷物繊 維が豊富で栄養 価の⾼い蝦夷⿅のローストマデラとシェリーヴィネガーソース※＋￥2,420で黒⽑和⽜のローストに変更できます※It is available to be changed to Roasted Japanese Black Beef (+2,420yen)

ゼンブヌードルのジェノベーゼZENB Noodle “Genovese”

カシューナッツと⾖乳のティラミス柿のソルベ

野菜や⾖類、また秋ならではのCashew Nuts and Soymilk Tiramisu, Persimmon Sherbet

素 材の旨味を引き出す料理⻑北島ならではの⼿法でパン
Bread

⼤切な⽅と過ごす上質でウェルネスな銀 座の秋をお愉しみください。

コーヒー（ミカフェート）または紅茶（ロンネフェルト）
Coffee or Tea※ヴィーガン・ベジタリアン対応も可能です。

9,680

さまざまなキノコをふんだんに使ってシンプルに仕上げました。

ペアリングドリンク Pairing Drink
アルコールペアリング（シャンパーニュ＋ワイン3種） 6,655
Alcohol Pairing（Champagne + 3 Kinds of Wines）
アルコールペアリング（ワイン6種）
Alcohol Pairing（6 Kinds of Wines）

9,680

ノンアルコールドリンク3種
3 Kinds of Non-alcoholic Drinks

3,630※表⽰価格にはサービス料10%と消費税10％が含まれています。
※Allpricesinclude10%servicechargeand10%consumptiontax.

※仕⼊れ状況により、メニューが変更となる場合がございます。
※Actualproductmayvarysubjecttoavailability.

⾳楽とバッハへのオマージュ Music＆J.S. Bach

シェフのおすすめ Signature

ベジタリアン VegetarianÀ la carte

きのこフリカッセと栗のピューレエストラゴンの⾹り

1,694

フレンチフライジャーマンカリーディップ添え

1,210

フィッシュアンドチップス

1,694

3種のソーセージザワークラウト

2,178

ひよこ⾖のフムス

1,694

ひよこ⾖のファラフェル

1,936

Simmered Mushrooms and Chestnuts Puree with Tarragon Aloma

Appetizer
バッハが愛したニシンのマリネ

1,694

スモークサーモンディル⾵味オニオンとケッパー添え

1,694

シャルキュトリー盛り合わせと季節のフルーツ

1,815

チーズ盛り合わせ

1,815

French Fries with German Curry Sauce

Bach's Beloved Herring Marinade

Dill Flavored Smoked Salmon with Onion and Capers

Fish and Chips

Assorted Charcuterie and Seasonal Fruits

3 Flavor Sausages and Sauerkraut

Assorted Cheese

Chickpeas HummusChickpeas Croquettes

Soup
本⽇のスープ（詳細はスタッフにお尋ねください）

1,815

オニオングラタンスープ

2,178

Today’s Soup ※Please ask our staff for details

Baked French Onion Soup

⾷物繊維たっぷりウェルネスサラダ

2,178“Vegetable-Rich” Wellness Salad

⾷物繊維やビタミン、ミネラルを多く含む旬の野菜、⾖、穀物など様々な⾷材を取り⼊れたウェルネスサラダ。Vegetableﬁrst（まずは野菜から！）で、⾎糖値の上昇を抑える⾝体に優しいメニューです。

［特定原材料８品⽬］

卵Eggs

乳Milk

⼩⻨Wheat

えびShrimp

かにCrab

そばSoba

落花⽣
Peanuts

くるみWalnut※表⽰価格にはサービス料10%と消費税10％が含まれています。
※Allpricesinclude10%servicechargeand10%consumptiontax.

※仕⼊れ状況により、メニューが変更となる場合がございます。
※Actualproductmayvarysubjecttoavailability.

⾳楽とバッハへのオマージュ Music＆J.S. Bach

シェフのおすすめ Signature

ベジタリアン Vegetarian

FishHamburger

鰆のポワレ⾖類とパプリカのミネストローネ

2,662

帆⽴のソテーハーブバターソース

2,904

アトランティックサーモンのソテー
タルタルソース添え

3,630

Pan-fried Spanish Mackerel, Beans and Bell Pepper Minestrone

Sauteed Scallops, Herb Butter Sauce

Sautéed Atlantic Salmon with Tartar Sauce

Meat
2,662

シュニッツェル・バーガー

ラムチョップグリルアンチョビとトマトのソース（３本）

3,630

上げました。ケッパーやピクルスの酸味とディルの⾹りが爽やかな卵不使⽤の⾃家製のシュニッツェル仔⽜のカツレツドイツ⾵

3,630

オーストラリア産ぶどう⽜のサーロインステーキカフェ・ド・パリ⾵（200g）

4,356

チキンコンフィ粒マスタード添えChicken Confit with Whole Grain Mustard

柔らかく脂質の少ない仔⽜⾁を、細かいパン粉を使い揚げ焼きにすることであっさりと仕タルタルソースと⼀緒に、お⽫から溢れんばかりのドイツ⾵⼤判カツレツバーガーをお愉

Grilled Lamb Chops, Anchovy and Tomato Sauce (3 Pieces)

しみください。
（ハーフサイズ2,904）

Schnitzel (Veal Cutlet), German-Style

Japanese Black Beef Sirloin Steakグランバッハ・バーガー

3,388

ウェルネス・バーガー

3,388GrandBach Burger

Sirloin Steak from Australia, Café de Paris Butter Sauce

黒⽑和⽜サーロインのステーキ

4,356Schnitzel Burger

Wellness Burger

100g

7,260150g

9,680

200g 12,100
Tボーンステーキ （500g）

9,680

T-bone Steak［特定原材料８品⽬］

卵Eggs

乳Milk

⼩⻨Wheat

えびShrimp

かにCrabそばSoba

落花⽣
Peanuts

くるみWalnut※表⽰価格にはサービス料10%と消費税10％が含まれています。
※Allpricesinclude10%servicechargeand10%consumptiontax.

※仕⼊れ状況により、メニューが変更となる場合がございます。
※Actualproductmayvarysubjecttoavailability.

⾳楽とバッハへのオマージュ Music＆J.S. Bach

シェフのおすすめ Signature

ベジタリアン Vegetarian

PastaDessert

マッシュルームと椎茸のボロネーゼマメロニ
パルメザンチーズ

発酵あんこのウェルネスあんみつ

2,178

1,452

Wellness Anmitsu Topped with Sugar-Free Fermented Bean Jam※ヴィーガン・ベジタリアン対応も可能です。

ミカフェートコーヒー、またはロンネフェルトの選べる紅茶がついたセット

砂糖を使わず⽶麹と発酵させ⼩⾖の⾃然な⽢みを楽しめる⾃家製の「発酵あんこ」

Gluten-free Beans Pasta with Mushroom Bolognese, Parmesan Cheese※Can be arranged as Vegan/Vegetarianを使ったあんみつ。ヘルシー な 寒 天やビタミン豊 富 な瑞 々しい季 節 のフルーツをトッピングしました。お好みでデーツのシロップをかけお召し上がりください。

Bread
ドイツパン

605

クレームブリュレフランボワーズのアイスクリームを添えて

1,210

ドイツ⾵チーズケーキ

1,331

カシューナッツと⾖乳のティラミス柿のソルベ

1,331

ヴィーガン・アイスクリーム各種

908

Crème Brûlée with Framboise Ice Cream

German Bread

German Style Cheesecake

Cashew Nuts and Soymilk Tiramisu, Persimmon Sherbet(Cacao,Lemon,Matcha,Amazake,Strawberry,Pear＆Yacon,Mikan＆YellowCarrot,Mango&Tomato)

Vegan Ice Cream

季節のフルーツソルベ

726

バニラアイスクリーム

726

Seasonal Fruit Sorbet

Vanilla Ice Cream［特定原材料８品⽬］

卵
Eggs

乳Milk

⼩⻨Wheat

えびShrimp

かにCrab

そばSoba

落花⽣
Peanuts

くるみ
Walnut※表⽰価格にはサービス料10%と消費税10％が含まれています。
※Allpricesinclude10%servicechargeand10%consumptiontax.

※仕⼊れ状況により、メニューが変更となる場合がございます。
※Actualproductmayvarysubjecttoavailability.