千葉県学校薬剤師会コーナー

第70回全国学校給食研究協議大会岡山大会に参加して千葉県学校薬剤師会副会長 大野定行
全国学校給食研究協議大会が「生きる力」を育れました。その中でモンゴルにおける遊牧民の歯のむ食育の推進と学校給食の充実～新時代に向けて研究では、彼らは歯を磨かないのに誰もがきれいな食で育てる

心も体も健やかな子ども～を主題とし歯をしている。これはまず前歯で食べ物を咬み切って、11 月 7 日 8 日の 2 日間の日程で岡山コンベンショて，奥歯で噛んでいることで歯や口の機能を最大限ンセンターにて開催されました。に使って食べている。これがきれいな歯の秘密だそ

初日は子どもの食習慣をテーマに専門家によるシうです。しかしながら最近では甘いお菓子や加工品ンポジウムが行われました。シンポジウムでは「子どが入ってきて子どもの虫歯が多くなったそうです。こもたちの望ましい食習慣の形成を目指して」をテー

れは動物の世界でも同じであり、サルの世界でも歯マに神奈川県立保健福祉大学の中村丁次学長がごたえのある自然のエサと加工されたエサを食べて「ダイエット志向の若い女性の低栄養状態といったいるサルでは、軟らかい加工されたエサを食べてい課題を解決するには、栄養バランスの良い学校給食る方が、歯肉の状態が悪く、むし歯も約 40 パーセを用いた徹底した教育が必要」と指摘されました。

ント多いとする調査があるそうです。これらのことか

総社市立総社中学校の光畑和美栄養教諭は食事とら、食物や食べ方と口腔機能の関わりがいかに重病気予防に関する授業についてや「1 食分が適切な要かについて述べられました。

量として配食されているか、食べすぎではないか」

2 日目は 8 つの分科会がおこなわれ、学校給食の疑問から「自分にあった適切なご飯の量を知る」

における衛生管理及び危機管理の分科会に参加し授業の取り組みを行った結果、「給食のおかわりのました。

際に、児童生徒自身がバランスを考えるようになっ鳥取県鳥取市立湖東中学校学校栄養主任徳尾た。食べる目的を理解してもらうため、引き続き啓智恵氏が「可視化で取り組むリスクマネジメント」と発を行って行きたい」と述べていました。

題し、給食センターの衛生管理の課題を可視化し調コーディネーターとして文部科学省学校給食調査理作業の必要性を再認識することにより調理員の意官の齋藤ふみ氏が、学校給食では適切な衛生管理識が変わり、これまでの作業を客観的に見つめ直のもと栄養教諭を核とした食育の推進が重要となっす機会になったとの報告がありました。今まで給食てくることと、今後災害時の学校給食実施体制の構センターでは学校薬剤師よる環境衛生検査は行って築が早急な課題となっていると述べられました。

おらず、今回、施設の問題点を把握するため、薬また、シンポジウムの前には熊本地震で調理場が剤師の協力を得て細菌検査を実施し結果が数値と被災した益城町防災担当柴田敏博氏による給食再して示されたことにより、日ごろの洗浄が不十分で開への取り組みの報告がありました。

あったことが可視化され職員の問題意識を持つきっ特別講演では歯科博士（専門小児歯科）で国かけとなったと報告がありました。洗浄作業や消毒

立モンゴル医科大学客員教授でもある岡山大学病方法等衛生管理の充実につながったことから今後は院スペシャルニーズ歯科センター診療講師の岡﨑好

定期的に薬剤師の客観的な意見や検査等の協力が秀氏による「子どもの口はふしぎがいっぱい」と題し必要となってくると述べていました。

食物や食べ方と口腔機能の関りや「生きる力」育む

山口県柳井市立小田小学校栄養教諭中津井貴子

ための口腔機能の育成についての研究を中心に話さ氏が「調理委託会社と PDCA で取り組む衛生管理」

ちば県薬誌 Vol.66, No.1（2020）（37） 37

千葉県学校薬剤師会コーナーと題し衛生管理での課題を見える化したことで、改加熱せず喫食する乾物についても食材提供を受け善すべき課題が明確となり、受託者が納得して見直る側も注意や関心持つことが重要であると話されまし、改善へとスピーディーな解決につながったと述した。

べられました。PDCA サイクルとは「Plan 計画、また、平成 30 年度に学校で発生した食中毒はDo 実 施、Check 評価、Action 改善」の略です。

21 件あり、ノロウイルス 6 件、カンピロバクター 6

食器の洗浄不良は、でんぷんのこびり付きが原因件であり、ノロウイルスによる患者数が最も多く発生であることから、酵素系食器漂白用洗剤酵素プラスしたこともあげていました。

溶液での浸漬、真水での煮沸、酵素系食器漂白用最後に、学校では調理施設での衛生管理はもち

洗剤酵素プラス溶液での煮沸 3 つの方法で食器をろん食中毒予防の児童生徒への安全・衛生指導はリセットされる実験を行った結果、酵素系食器漂白普遍的な衛生教育として重要であり、感染症の成立用洗剤酵素プラス溶液での浸漬＜真水での煮沸＜酵に至る、感染源・感染経路・宿主の関係に沿って素系食器漂白用洗剤酵素プラス溶液での煮沸の順指導することが望ましいと述べられていました。

で食器の洗浄度が高かったとの報告もありました。

今回の協議会を通じて学校薬剤師の活動が環境

岡山県真庭市立久世中学校栄養教諭角南香織氏

衛生に必要であることを実感し、今後の活動に生かが「安全・安心な学校給食をめざして」と題し過去の異物混入の発生や食中毒事故から、解決に向けた取り組みの報告があり、異物混入は 1 件（平成30 年毛髪）と減少し、ATP 検査、細菌検査を実施した結果、目に見える数値や写真を見て洗浄不足などに気づくことができ調理員の意識が高まり確実な作業が行えるようになってきたと述べていました。
学校薬剤師の関与は、鳥取では今回初めて、山口では定期的に検査を実施、岡山では行っていないということでした。学校薬剤師として、小中学校の給食室検査のみならず、給食センターへの積極的に関与していく必要があると感じました。
最後に「学校給食における衛生管理や危機管理」と題し、国立感染症研究所感染症疫学センター第二室長砂川富正氏による講義がありました。
我が国における最近の食の安全性確保に関する行政の動きとして食品衛生法の一部を改正し広域的な食中毒事案への対策強化や衛生管理の制度化などの取り組みについて述べられました。
食中毒の事例として平成 17 年に発生した「キザミのり」についてあり、刻み加工を従事者が嘔吐等の体調不良があるにもかかわらず素手で作業した結果ノロウイルスによる食中毒が起き、加工所の営業停止、当該製品の回収命令まで行ったとのことでした。

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していきたいと思います。

千葉県学校薬剤師会コーナー「令和元年度千葉県学校薬剤師会研修会」開催のお知らせ
千葉県学校薬剤師会会長 畑中範子
標記研修会を下記のとおり開催致しますので、御出席下さいますようお願い申し上げます。
なお、御出席下さいます方は下記に必要事項をご記入の上、1 月 22 日（水）までに FAX（043-248-0646）
にてお申込み下さい。
記【日時】令和 2 年 2 月 2 日（日） 13：00 ～ 16：00【場所】TKP ガーデンシティ千葉

3F「シンフォニア」（住所：千葉市中央区問屋町 1-45）※駐車場は十分な数がございませんので、公共交通機関にてお越し下さい。
※本研修会は、日本薬剤師研修センター研修認定薬剤師受講シール対象研修となります。
（2 単位（予定））※本会会員外の方のご参加につきましては、資料代として当日￥3,000 を徴収致します。
【講習内容】■講演「今、学校で始める『がん教育』」（仮題）
講師： 東京女子医科大学がんセンター長

化学療法・緩和ケア科教授 林 和彦
■講演「学校におけるくすり教育について」
講師：くすりの適正使用協議会より切らずに FAX して下さい
2 月 2 日（日）「千葉県学校薬剤師会研修会」[ 支部名 ]

支部・会員外[氏名][ 担当校 ]
[ 研修シール ] 希望する・希望しない[ 薬剤師登録番号 ]※研修シールを希望される方は必ずご記入下さい。

※申込期限：令和 2 年 1 月 22 日（水） 【申込先 FAX：043-248-0646】

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