普及事業実績報告書

平成5年1月鹿児島県水産振興課

目次◎先進地視察報告1○ナマコ天然採苗技術◎新技術実証事業実績報告書○タチウオ曳縄釣漁業

12○テグス延縄によるタイ釣獲試験

16◎高齢者実践活動事業実績報告書○ヒトエグサ地元採苗の推進

21○地元低利用魚の活用促進・加工技術の向上

24平成4年度技術交流報告書

ナマコ天然採苗技術

1視察先長崎県大村湾南部漁業協同組合長浦支部

2期日

平成4年10月8日〜9日

3視察参加者

東桜島漁協青壮年部
錦海漁協採捕グループ
鹿児島市漁協採捕グループ
谷山漁協採捕グループ

鹿児島市役所畜水産課
磯辺昭信也7名

4引率者

鹿児島水産業改良普及所
所長大木三雄1目的

鹿児島湾奥沿岸では,以前からナマコ採捕がおこなわれているが,資源は年々減少傾向にあって,その増殖対策が課題となっている。平成3年度から東桜島漁協青壮年部等では,増殖対策の一環として,天然採苗漁場等の適地調査を実施するなど,課題解決のための取組みがなされている。

今回ナマコ天然採苗技術の先進地研修を実施して,本県におけるナマコ天然採苗技術の確立を図る。

2研修内容(1)大村湾南部漁協の概要*別紙資料1,2(2)大村湾におけるナマコ天然採苗の概要①ナマコ漁業及び漁獲量

1)大村湾で操業されている主なナマコ採捕漁業は,次の二つである。
・心底びき網(手繰第3ナマコ桁漁業)
竿獲り(年掛け)2)操業期間は,概ね11月上旬から2月下旬までである。(盛漁期は,12月中一下旬)
3)4月1日から10月31日までは,漁業調整規則で採捕が禁止されている。
4)大村湾におけるナマコの漁獲量は,図1.表1のとおりである。

②生態

1)分類上の位置
刺反動物門一ナマコ網一唐手目一マナマコ科
一マナマコStiopuSjaponiiCuS

マナマコには,アオ・アカ・クロの3系が見られるが,特にアオとアカには体色・骨片・生息場所・産卵期等形態・生態学上の相違点がある。(雀.1963)2)生殖マナマコは,雌雄異体で有一性生殖が普通であるが,人為的な切断による無性的な繁殖の報告もある。

アオナマコの生体学的最小形は,殻重量58〜60gの大きさが一般的である。
(雀.1963)
大村湾におけるナマコの産卵盛期は,酒井ら(1980)の行った浮遊幼生出現状況調査の結果から4月中旬から5月下旬と考えられている。

3)発生・変態
受精卵は,水温によって多少の差はあるが,約24時間程度でふ化する。D型幼生からアウリクラリアになるまで約20時間程度で変態し,更に10日後にドリオラリアに変わる。ドリオラリアになり1〜3日後に着底しペンダクチュラに変態し底棲生活に移り稚ナマコとなる。変態の様子を図2に示す。
4)成長

アオナマコは,満1年で体重15.5g,満2年で122.4g,満3年で307.1g,満4年で472.5gに達する。(雀.1963)
松宮(1984)によれば,大村湾内で漁獲された体重60〜1209のマナマコは,漁獲前の年の春に生まれた1歳十αと推測されている。
5)食性

殻重2.O〜2.5gまでの稚ナマコは,付着性の微小藻類やテトリクスを食する。成体は,海底の砂泥を食べ,この中に含まれる有機物を摂取する。
(雀.1963)③天然採苗
1)採苗施設採苗器には,真珠養殖用丸篭(直径45㎝・目合3㎝)にカキ殻を5〜7kg詰めたものを主に使用している。

付着器材としては,カキ殼以外に杉葉・アヤコガイ殻・廃網などが用いられている。施設の構造・規模の1例を図3に示す。
表:大村湾地区における平均的な延縄式天然採苗施設資材
フロート径360㎜32個
ポリロープ径14㎜50m''径12㎜60m

ポリクロスロープ径5.5㎜125m

スパンナイロン糸lO/75本1玉
錨30㎏2丁カンザシ2本シャックル径12㎜2個
コース径16㎜2個
エスロンパイプVP753個
丸篭124個標識灯(L‑2)2基

大村湾では,採苗器の設置は,産卵盛期の前の3月〜4月初めに行い,そのままそこで天然の餌を利用して秋(9月〜10月頃)まで中間育成をし,漁場に放流している。一連の流れは,図4のとおりである。

2)採苗適地としては,次の条件があげられる。
(A)設置場所の選定

・養殖施設に稚ナマコがついているところ。

・潮流,吹送流が停滞するところで,浮遊幼生の出現が多いところ。
・天然の稚ナマコが多いところ。
・近くに河川の流入がないところ。

・管理の容易なところ。

・漁業に支障のないところ。
(B)施設の設置水深・浮遊幼生の分布状況から大村湾では,経験的なものを加味して水深3〜10mの場所に施設を設置し,採苗器はおおよそ1〜2mの深さに吊り下げている。
・浮遊幼生の出現状況が,海況条件により変わることが考えられるため,浮遊幼生の出現状況を事前に調査したほうが好ましい。
(C)施設の設置時期
・浮遊幼生の出現時期に合わせて,施設の設置の準備に掛かる。。

ナマコの産卵水温は,13〜22℃であるといわれているので,水温の把握が必要である。

・大村湾では,過去の調査結果から浮遊幼生の出現時期は,3月上旬から5月下句であることから,3月下旬〜4月中旬にかけて設置している。
(D)採苗状況の把握

着底したナマコの幼生は,小さいため(大きさ:300μ)肉眼では確認できないので,そのままそこで中間育成し,8月中旬から10月上旬にかけて調査する。

3)天然採苗実績

天然採苗開始の昭和53年から平成2年までの実績は表2のとおりである。
なお、平成2年における採苗施設設置箇所を図5に示す。

4)天然採苗における問題点(A)採苗器への稚ナマコ付着数は年変動が大きく、悪い年は全体的に付着状況が悪い。

(B)施設の設置場所により付着数に差が出る。

(C)採苗した稚ナマコは、地先漁場に放流しているが、必ずしも放流方法及び適地が適正であるとはいえない。

(D)天然採苗の結果と漁獲量の関係を見ると翌年及び翌翌年の漁獲量に対応しているような傾向がうかがえるが、このことがただちに稚ナマコ放流の増産効果を表わしているといえるか疑問である。

(E)稚ナマコの放流効果については、標識放流等が考えられるが、確立した方法がなく把握が難しい。

3所感(1)ナマコ天然採苗の基本条件として、産卵期の把握、採苗適地の選定にあたっての稚仔採苗適地調査を行う必要がある。

(2)大村湾のナマコ採捕漁法は小型底曳網及び竿獲りで採捕期間も規制されている。密漁対策も官民一体となった取締り体制により資源保護対策が講じられている。今後
本県におけるナマコ採捕漁業のあり方、密漁対策等資源保護上の措置が検討課題であると考える。

別紙資料1大村湾南部漁協概況

・組合員数606名(正488名,準118名)
正組合員数488名(長浦支部247名)

準組合員数118名(長浦支部91名)

魚種別水揚げ量

大村湾南部(全)長浦支部
カヰ(殼付)30.O00㎏15,000㎏

真珠(小玉)■40,485kg(中玉)一715,973kg(大玉)一151,465㎏
小型底曳65,000kg59,731kg

刺網11,000kg8,212㎏86,055,000円
小型定置網18,OOOkg13,762kg
一本釣・延縄1,500kg1,434kg

採藻25,OOOkg21,273kg93,109,345円
その他40,OOOk921,426kg
言十160,500㎏125,838kg

別紙資料2・経営体数

漁船数

大村湾

大村湾

南部(全)長浦支部

南部(全)長浦支部

0〜3t667509
3〜5t2317
5〜10toO
lO〜15t11

釣・延縄10061
刺網5021小型底曳網3633
小型定置網4020

真珠養殖192
計692527

雑漁業loo51
計345188

別紙資料2一漁船数大村湾南部(全)艮浦支部

0〜3一,667

509

3〜5t

23]701

計

1

10〜15t05〜1Ot

692

527

一経営体数

大村湾南部(全)

長浦支部

的・延縄

10061

刺鯛

5021

小型底曳網

3633

小型定置網

4020

真珠養殖

192

雑漁業

1㎝51

計345188図1ナマコの漁獲量の経年変化(農林統計)

表1大村湾のナマコ漁獲量の県全体に占める割合(農林統計)
星次大村湾握区1^1震録果汁岨1.、/目

4572S"1,146}63.1ヨ467181.14062.9

6821.05064.9
58工ε546ε.O
49447860ヨ1.9

50417τ3057.:
言141486一48.ユ冒236768〒53.45335τ6885ユ.9

544587925τ.8
55262≡≡8944.5
5617254631.5
5733τ62〒53.τ5037664658.2

5941969560.3
6040365261.8
6134265852.O
6241665763.3

6339662063.9
一37755a6τ.6

平均433τヨ35ヨτ.5叉"卵のう胚期

ペンタクチュラ

アウリクラリア初期
機ナマコ

ドリオラリアアウリクラリア

図2マナマコの発生と変態

図3採苗施設の構造・規模

滑況

操薗記録口13〜4月)
幼生の付着{4〜5月)

水深1〜2o
投石満嶋

源流

転石帯

申聞書成
〔5〜10引

遠地への放流

施設設置場所

図4.天然採菌の流れ

表2天然採苗実績(水産業改良普及所調べ)

年次蟹薗8数^1寮薗8蟹街徴E推定尻薗徴AxB年次録薔麗徴^1経薗8録画数E権足長菌徴^XE
531,05683.888.500608,52358.3496.561

543.830118.8455,170618.70968.9694.882

557.3601.410.225629,8282.928.798

565.3冊200.31,075.000637.93832.6269.000

576.871127.0冊3.17017,59016.3116,500

6812,21055.5677,21128‑41493.2278,400

598,0246.753,789

図5平成2年度

採苗施設設置箇所大村̀湾地域図

将帥施設設置箇所
佐世保市

佐世保湾
川棚町

一西海町

束被杵町

西被町

大村市

琴海田]

時津町
長与町

多良見回1

平成3年度新技術実証事業報告書(阿久根地区タチウオ曳縄研究会)

1事業の目的阿久根地区においては、近年の資源減少等により小型漁船漁業の経営は年々厳しくなっている。

そうした中で小型漁船でも操業でき、かつ経済性の優れている漁法の導入が期待されている。

そこで、本地域で時期的に小型定置網に大網するタチウオを、高鮮度のまま漁獲できる曳縄釣漁法について、県内錦江漁協及び島平漁協で研修し、当地区でも操業可能であるとの感触を得た。

そのため新技術実証事業で本漁法の導入を図り、地元有望漁業としての定着の可能性を検討した。

2事業の内容(1)導入技術の種類・・…タチウオ曳縄釣漁業(2)実施場

所・・…二化薩地域(3)技術導入先・・…鹿児島県錦江漁協,島平漁協1大分県国東町富来鰍(4)実施方法・ ・…阿久根地区タチウオ曳縄研究会会員3名(西目漁協及び黒之浜漁協組合員)により、島平漁協で使用されている漁具を作成し、それぞれの漁船により操業を行った。

操業日誌等を分析し、漁場,操業時期,時間,漁具漁法の改良及び経済性等を検討し、当海域における定着化への可能性を実証した、、

3実施期問・・・…平成3年9月〜平成4年3月
4使用漁船・・・…進漁丸9.06t80馬力(中野進所有)
善漁丸1.30t40馬力(中野善一所有)
大栄丸4.97t35馬力(福浦三則所有5支出内訳(1)漁具一式32,047."円×4式=128,189円(2)漁船借上科14,564円×延6日十消費税=90,O03円
言十218,192円(3)漁具構成及び価格(一式当り)

費目品目規格材質単価数量金額
資材一幹系ナイロンテグス28号1,900円/500m500m1,900円
枝系ナイロンテクス7号900円/500価500m900円

釣タチ針(小)25円50本1,250円
タチ針(中)28円50本1,400円
鉛3号6円50個300円
鉛2号4円50個200円

曳系ヒシ打ちワイヤー30号50m
重り鉄玉6kg6㎏
ゴムヨリド5m一式

ウキ501551一スナップサルガン3/O3個23,310円

ヨリトリi個ピン長2人約サルカン1個
3叉サルカン4号9円106個954円
グレンサルガンセプティスナッブ付3号9円1OO個900円■…一■一一一皿!』、言十31,1!4円
o一Io一一9肖肇逆下克933."円言十32,047.42円
̲一■一■■■一6漁具図及び操業図(別紙)7結果

1)操業方法の技術修得

当初、船に合わせて重りや浮きを調整しながら試験を行い、多少の修正を船毎に行った。
はじめは、なかなかこつ"が解らず瀬に引っかけて漁具を失ってしまったが、次第に慣れてきた。

2)漁獲状況

例年、秋には西目地区の小型定置網に大網したり、棒受網等でも漁獲されるが、今年は近年にない不漁となった、、そのため秋には漁獲があったものの、常時福岡,鹿児島市場へ送る程の量には達しなかった。

そこで、しばらく休漁して2〜3月に再度出漁したが魚影が全くなかった、、
そこで、八代海側でタチウオが漁獲されだしたとの情報もあり、黒之浜漁協

所属船により漁獲調査を実施した。当漁船は巻き揚げ機を持たないため、針数を滅らして行った。その結果若干の漁獲があったものの、型が小さく地元では安価であった。

8考察

本年度はタチウオの回遊が少なく、漁業として成り立たなかったが、技術の修得は充分になされた。しかしながら3月の試験では漁獲もあり、当海域では6・8月にもタチウオが揚がるため、今後有望な漁法として成り立つ感触を得た、、今後は次について検討しながら操業することが必要であると考える.、(1.」値段の高い大型魚の生息する漁場の開拓一、(21適切な漁期の選択。
13)鮮度保持、、(4j出荷先,出荷方法、、

漁具図及び操業図(曳航図)ヒシ打ワイヤ]ローア

鯛ナイロンテグヌ28号(500m)」ゴム(フ7ク)

2湘とω相艀子(舳陽)

射ヨリトリ

ピン肋肋

ヨ切カン
4号

スナ,ア肋

ル淋カン
繍凋4.5m跳㎏

タチ針に3号のおもり付き前25本〃2号〃後25本
計50本

漁獲内訳

魚種

尾数

タチウオ

水揚金額(円)

42.3

1O,59042.3

10,590

7

エゾ

数量(㎏)

サバフグ

4合計

11

脳蟻子

平成3年度新技術実証事業報告書(枕崎水産振興会青年部)

1課題名

テグス延縄によるタイ釣獲試験

2目的

枕崎市地先海域では、マダイを対象とする延縄漁業は実施されていないため、この技術を導人し漁船漁業の振興に寄与する。

3実施場所
枕崎市地先海域

4導入先
石川県羽咋郡富来町

西浦漁業協同組合

5実施方法

平成2年度の先進地視察結果に基づき延縄漁具を作成し、実証船により操業した。

6使用漁船、漁具及び材料(1)使用漁船:青年部員(安藤昭人氏)の所有船

功徳丸(4,60トン70ps)(2)漁具及び材料:テグス延縄一式(表一1、図一1)

7実施期問
平成3年9月10日〜10月21日まで

16回操業

8結果

操業の状況及び結果を表一2に示す。操業海域は、枕崎市地先の水深25m〜80mの海域で、海底は瀬礁〜浜に連なる場所である。操業時間は、投縄を夕刻17時〜19時の問に実施し、揚縄は、翌朝6時〜9時の間に実施した。

餌カニは、操業の前日、加世田市の新川河口及び枕崎市の花濃川河口で採捕した。出港前にカニの鋏脚を除去し、甲羅に輪ゴム(8号)を装着した。

漁具の使用数は、6〜8鉢(釣鈎144〜ユ92本)であった。

漁獲の状況は、16回の操業により、総水揚げ量180Kg、金額25万円ほどであった。
このうち、目的としたマダイは41尾、111Kgであり、その他力ワコデ(コショウグイ)、イノコ(ヤカタイサキ)、ヒラアジ(カイワリ)、タバメ(ハマブエフキ)などが漁獲された。

9考察

今回の実証事業で得られたこのタイ延縄漁法についての利点、問題点をあげる。
(1)利点①操業海域では、外に刺網、一本釣り等の操業船がみられたが、マダイのまとまった漁はなく、この漁法がマダイに対し有効であることが確認された。

②餌カニは自分で採捕でき、餌代が節約できる。
③餌カニは、直接1針掛けしないため活きがよく揚縄後も活きているものが多く次回操業に再利用が出来た。
④ナイロンテグスを使用し、枝縄の固定にはジッパーの止め金具を利用しており、漁具の軽量化、作業の効率化が図られていた。
(2)問題点①適当な大きさの餌カニの生息場所、時期は限られていることや、また、他の釣り餌としても利用されていることなどから、次第に必要数量の確保が困難となった。
②漁具が瀬に懸かり切れるため、漁具の損耗が大きい。
③ナイロンテグスを手揚げで操業するため漁具の絡み付きが多いため、帰港後の漁具整理に時間を要する。

今後この漁法を定着させるためには、餌ガニの入手如何に保っているが、現状では、大量に安定した確保は困難と思われ、同一地域での多数の漁業者への普及はむずかしい。しかし、このナイロンテグスを利用した延縄の有効性は実証されており、今後、カニ以外の餌料の開発や工夫をすることにより、多くの漁業者への普及が可能と思われる。

表一1テグス延縄漁具構成(1鉢分)
言一唱'、夫・'・杜1'需'7一クレモナ3㎜右然りlOO≡'x2300m一連分
2浮発泡スチロール23イカリ隻4爪2苫
4幹綱合成テグス30号150尋(225m)
5綱〈万テグス1O目2ヨ×3090m同5目
6釣弘タイム15口30
7浮プラスティックST‑53占4本おきに浮子と重8重鍾鉄玉1004003苫鍾を六五にムけ
9サルカンタル型g口30苫
10止め金具ジ・ソパー止めNo.360古
11'かごプラスティックタライ1苫

表一2操業状況及び結果
敢尾'量kフ日余客円
÷ダイ42111.5
アゲ22.6
タバメ1O17.2
カワコデ2022.4

イシダイ12.O
チヌ10.2

ヒラアジ1212.0
アラ10.6

ノミノクチ10.8
イノコ4011.7

カンパチ10.8
サバフグ1

ウミゴイ10,3
イラ1

その也△吉日134182.1256878

表一3

経費内訳

品目規格数量価格
合成テグス30号(1000M)615.OOO円
合成テグス9号(lOOOM)37.950
タルサルガン9号(lOOケ)146,050

うき3T‑5508.500
鉄玉60匁804,800

縄かご1030,000
スパン糸111,OOO

カッチ染粉11,200
ナイロン糸2800
ナイロン糸1600

ロープ2.52,250
フロート1012,000

長柄針33.000

ジッパー止めNα3(2000ケ)520,000

消費税3,695
イカリ用鉄筋3,150
イカリ加工51O,000

漁船使用料360,O00

合計99,995円

輪ゴム(カニのはさみ脚除去)

図1漁具構成因平成3年度漁村高齢者実践活動事業実績

1

事業課題ヒトエグサ地元採苗の推進
実施場所

喜入町中名

実施グループ
喜入町漁協ヒトエグサ養殖振興会
実施の方法(1)技術講習会の開催(2)採苗施設の改善
事業実施期間

平成3年8月1日から平成4年2月25日まで
事業経過および結果(1)技術講習会の開催

先進地の東町から講師を招き採苗技術その他について研修
1)日時平成3年8月6日15:00〜17:00
2)場所喜人町中名

3)参加者喜入地区ヒトエグサ養殖業者26人

4)講師束町漁協早崎達美
5)講習内容ヒトエグサ養殖の現況について
ヒトエグサ採苗技術及び養殖技術について(2)採苗施設の改善

採苗網用杭は、従来、鉄筋1.5mものを使用していたが、漁場を沖まで利用可能となるように長杭(強化プラス・ソチク製36㎜2.Omもの)を購入
のりタフポール243本を購入
購入年月日9月19日

賦人先鹿児島市城南町37鹿児島県漁業協同組合連合会
契約年月日平成3年8月31日

契約金額235,710円
のりタフボール打ち込み作業及び絹張込作業実施日10月4円
網張込場所喜人町中名

7.考察(問題点と今後の課題)
当地域のヒトエグサ養殖は、平成2年度において、30経営体が養殖を行い、地元採苗は155枚であった。平成3年度は、本事業により地元採苗網数235枚と前年度に対して1.5倍となった。

当地域においては、漁船漁業の不振及び冬期における漁閑期対策として、ヒトエグサ養殖は重要な意味を持つので、今後とも推進をはかって行くべきで、地元採苗率を高めて、他地区依存型から脱却して行かなければならないが、次のような事が考察される。

(1)杭の長さを従来のものより長くしたため、深場での採苗が可能となった。

(2)従来の鉄筋製より軽量のため、運搬作業が簡単で高齢者に適している。
(3)プラスッチク管であることから、打ち込み作業が鉄筋の場合より困難という点があるので、先端部分に打ち込み用のソッケトをつけるなどの改善を要する。

図1漁場図図2採苗施設1セットの構成

平成3年度漁村高齢者実戦活動事業突綾
事業課題
地元低利用魚の活用推進・加工技術の向L

2実施場所

人島郡龍郷町浦:1実施グループ
龍郷町漁協婦人部高齢者グループ

4実施方法
シイラ・尾赤ムロを用いて冷凍すり身を製造し,産業条等へ出品した。
5実施期間
平成3年12月16日から平成4年2月16口まで
6事業経過

平成2年度に固rの単独事業で水産加」二の先進地視察・加工技術研修を実施した。
3年度の事業経過は以下のとおり

月日実施場所等内容
12.i6島育ち館シイラ冷凍すり身5009人60パック
シイラ冷凍すり身5009人2()7バック
シイラ切り身5009人139パック

2.12島育ち館
尾赤ムロ冷凍すり身1()㎏
シイラのあらを味噌汁用に加工

2.16龍郷町産業祭すり身・切り身及び味噌汁の販売完売

7結果

12ハ16口,龍郷山」'の島育ち館でシイラ1〔k只を用いて,冷凍すり身を製造した。

シイラの歩留まりは約30%で,5009人りバックで60ヶを製造した。製品は漁協σ)冷蔵庫に保管しておき,1ケ7001りで随時販売したところ,2月16日の産業祭までには完売した。

2月12日,すり身製造の準備としてシイラ310㎏を3枚におろした。商品化にあたっては歩留まりの向上が不可欠であった0)で,付に付いた肉を削ぎ落として利用した

ところ,歩留まりは44%まで向上した。採取した魚肉136.4㎏のうち69.5㎏を5009入りパックにして切り身として販売した。また,魚肉採取後のあらは,粗塩をまぶし味噌汁用とした。

14日,準備しておいた魚肉6U.9㎏を用いて冷凍すり身を約167㎏製造し,販売用として5009入りパックを207ヶ造り,残りは試食用とした。また,尾赤ムロの冷凍すり身を試食用として1Okg製造した。
16日,産業祭で製品の販売を行ったところ,準備した冷凍すり身・切り身は午前中に売り尽くし,波及効果と言えるシイラのあら0)味噌汁も好評であった。また,尾赤ムロの冷凍すり身も昧が良く好評であった。

シイラの冷凍すり身1㎏に対する調味料の割合は下表に示すとおりである。

割合(%)数量(9)割合(%)数量(9)食塩2.O20ミリン1.212

砂糖6.565でんぷん1主.O30
味の素O.88タリンサンO.22
ソルビトール3.535水12.Oユ20㏄

原料のシイラとスケソウダラは2:3の割合で練り合わす。
8考察

シイラの冷凍すリ身は産業祭でも完売でき、消費者の反応・売れ具合からその需要はかなり有ると見込まれ,また,消費者の好評を得た理由は以下によると考えられる。
①保存がきき,いつでも手軽に家庭で料理できる。
②試食を同時に行うことで製品の良さをアピールできた。
③地元で製造したため,愛着や安心感を持って購入してもらえた.

④新聞等で報道され,事前にある程度の情報が広まっていた。
収支の状況を見ると,シイラの冷凍すり身は54,388円の赤字となっているが,これは約60㎏を試食用にしたことや一・部を切り身で販売し,スケソウダラの冷凍すり身的100㎏が残ったためで,仮りに試食用を販売したとしたら84,OOO円の売上が見込まれ,スケソウダラのすり身の残b5,OOO円を差引くと94,612円の黒字になる。これを人件費にあてはめると,1人半り1Lい1,700Hとして,1()人で2日分の日当がまかなえる計算になる。

シイラの切り身は採肉の歩留まりが44%であるから,魚肉で約577円/㎏となる。
これを1,200円/㎏で販売するため6231■」/㎏の利益が上がり付加価値が大きい。

しかし,産業祭という大きなマーケットで販売したので売り切ることができたわけで,通常の販売方法で大量に販売するには無理が有ると考えられる。また,冷凍すり身と違い保存が余り効かないという欠点もある。

以上のことを踏まえシイラの冷凍すり身を商業べ一スに乗せるには以下のことが考えられる。

①原料のシイラを安い時期に購入しておく.、②魚肉を採取する際,骨に付いた肉を削ぎ落とし歩留まりの向上を図る。
③鮮度保持の方法や味付けを研究し,品質の向上を図る。

④産業条等のイベントの活用に加え,鮮魚店・商店等にも出荷する。
尾赤ムロの冷凍すり身は,味の有る良い製品ができ好評だったが,原料が1,200円/㎏を超える高額で,また水揚げにバラツキが有り安定した確保が困難であるため,漁協婦入部の様な小さい規模での加工には向いていないと考える。
シイラのあらを有効利用するために作った味噌汁は,婦入部員から持ち上がったもので,グループの活力の向上につながった。
収支表

費目単位単価(円)数量金額(円)
収入製品パック(500星)700267⊥86,900
原料費す12月分7213525,235
シイラ㎏

2月分261.2915239,716・り支出ユ2月分6182012,360
スケソ㎏

2月分669,5210140,595

身調味料・材料費23,382
計241,288
粗利益△54,388

切切リ身パック(5009)60013983,400
り収入味噌汁杯2009318,600
身計!02,OOO
及原料費

び支出シイラ㎏2111.291584⊥,284
味調味料・材料費5,274
噌計46,558
汁粗利益55,442

総収入製品288,900

支出材料費等(尾赤ムロ代12,154円を含む)300,OOO
計粗利益△11,100

経費内訳

費目品目規格単価(円)数量金額(円)
材料費70035k只24,500

12月分消費税735

シイラ253.683ユOk只78,641
スケソ650210㎏136,500
2月分消費税2,359

小計345k只106,235

60020k只12,OOO!2月分消費税360

2月分消費税4,095

小計230k只152,955

1,180lO㎏ユ1,800

尾赤ムロ消費税354
食塩1㎏1OO6ケ600
粕塩1k只752ケ150
砂糖lk只28019ケ5,320

調味料化学調味料120930Q9ケ2,70ミリン600m』一4253本1,275

澱粉200只10042ケ4,200
1.806003本1,80012同食糧油2月20皿3,3001缶3,300
味噌1k只4004ケ1.600

醤油1.809071本907

小計消費税21.85265522,507
計293,851

資材費ガーゼ1枚1OO2枚200
大2209本1,980

ラップ小907本630
ポリ㎜.1枚6360枚2,160
ポリどんぶり1枚5200枚1,OOO

小計消費税5.9701796,149
合計300.OOO