特集：元気な中小企業訪問記Ⅹ

第3章

空間を創造し，飲食業を元気にする
愛知県名古屋市

株式会社神谷デザイン事務所
兵藤徹

愛知県中小企業診断士協会

ここ数年で，名古屋駅前には大名古屋ビル
会社名

株式会社神谷デザイン事務所

代表取締役社長

神谷

資本金4,650万円

従業員

16名

所在地
URL利德

ヂング，JP タワー名古屋，JR ゲートタワーと 3 つの大型ビルが竣工，開業し，飲食店は大幅に増え，その競争は激しくなっている。
そうした中，これらのビルの数店舗のプロ

愛知県名古屋市中区千代田 3

デュース，内装設計を行い，繁盛店を創り出24 20しているのが，神谷デザイン事務所である。

http://www.kamiyad.jp/

神谷氏は，名城大学農学部に在学中にバーテンダーを経験したことで，飲食業の楽しさ，おもしろさに目覚めた。バーテンダーの時代

1 ．飲食店を幅広く応援したいに，オーナーたちとともにいくつかのバーやレストランの店舗づくりを手がけることにな「お客様が自分の時間をゆったりと，心地る。そうした経験から，飲食好きが高じ，飲よく過ごすことができる空間を創りたい」

食店の内装設計，デザインをする道を選んだ

名古屋市の鶴舞公園近くに本社を置く「神谷デザイン事務所」の神谷利德社長は，音楽の流れるオフィスでゆっくりと語ってくれた。のだ。そして，1987年に現在の会社を設立した。
最初は数店舗のデザインから始まったが，現在までに2,000を超える物件を取り扱い，その活躍は内装設計にとどまらず，店舗の総合プロデュースも多く手がけている。今では，大手ディベロッパーが開発するショッピングモールの飲食店について，出店者の選定から携わるなど，実際にリーシングの着地，オープンまでお手伝いすることもあるそうだ。
このような場合は，これまでに店舗デザインを手がけた飲食店オーナーの中から，条件に合い，やる気や可能性のある方に声をかけて，出店を勧めたり相談に乗ったりしているそうだ。

オフィスで語る神谷デザイン事務所の神谷利德社長
企業診断ニュース

2017．811

特集
2 ．オーナーの思いとお客様をつなげる「作品」というとどうしてもデザイナー 1
人で創り出したようなイメージがあり，ふさわしくないと感じているとのことである。会

神谷氏は，飲食店の店舗デザインを行う場
合，どのように考え，デザインとして具体化

社のホームページにも「works」として数多くの事例が紹介されている。
今回，本章で紹介した写真も，神谷氏自らしているのだろうか。
通常は，飲食店をオープンしたいというオ「これが良い」と選ぶことは難しいというこーナーからの依頼が入る。そうした場合，神とで，筆者の独断で最近のものから選ばせて谷氏の仕事は，オーナーの思いを聞くことかいただいた。

ら始まるという。どのようなお客様に来店しそのような神谷氏が寂しく思うのは，デザてもらいたいのか，オーナーとしてその店舗インした店舗がひっそりと消えていくことだに何を求めているのか，そしてどんな店舗をという。もともと廃業率の高い飲食業界であ創り上げていきたいのかなど，オーナーととる。神谷氏自身も，廃業や業態の変更は避けもに問題や思いを共有することがスタートにられないとは思っていても，そうなったときなる。オーナーの思いを聞いた後，どのようにまったく連絡もないままになってしまうとな店舗を創り出すか，その思いを実現できる

本当に残念に思うそうである。

かを考えるのである。
日曜日の朝，ジャージ姿でスポーツ紙を読みながらコーヒーを飲むというニーズに応える空間もある。また，実際そうした空間を求めているお客様もいる。しかし，それとは別にちょっとおしゃれをして出かけ，旅行やファッションの雑誌を読みたいと思っているお客様にふさわしい空間もある。
お客様とオーナーが求める方向性，つまりお店として醸し出している雰囲気がマッチしてこそ，良い空間といえる。お店の見せ方を工夫することで，どういったお客様を喜ばせることができるのか，それをデザインで表現

works の 1 つ。静かで落ち着いた空間（写真提供：神谷デザイン事務所 撮影：石橋マサヒロ）することで，お客様にとっても，お店にとっ3 ．さまざまなチャネルで応援ても幸せな飲食店を創ることができるのではないかと考えている。
つまり，店舗のデザインが先にあるわけではなく，お客様にどのように過ごしてもらう

神谷氏は現在，名古屋の FM 局である＠ FMで，「FOOD STYLE NAVIGATION」というラジかを考えることで，デザインはおのずと決まオ番組のメインパーソナリティも務めている。ってくるのだ。今回，神谷氏のデザインされこの番組は，食をテーマに，毎回飲食店やた店舗を何軒か拝見させていただいたが，そ食に関連する会社のオーナーなどをゲストにれぞれのお店の目指すところをうかがい知る迎え，その取組みを紹介している。今頑張っことのできる物件ばかりであった。ているお店，そして，これから頑張っていっ

こうしてオーナーと話し合ってできた店舗てほしいお店や会社を取り上げている。こうデザインは，「作品」 とは呼ばず「works」した番組で取り上げることによって，そのおと呼んでいる。

店や会社の可能性が広がればよいと考えて選12

企業診断ニュース

2017．8

第3章

空間を創造し，飲食業を元気にする択している。神谷氏は，この番組だけでなく，材に出会い，自店の定番メニューに取り入れ名古屋のいくつかの大学などの講師も務め，ている飲食店も多く，北海道と中部圏との架若きデザイナーや建築家にデザインをするこけ橋となっているツアーである。また，参加との本質を説いている。

する飲食店の一部ではオーナーだけでなく，こうしたさまざまな立場で，飲食で頑張っている人を応援できる場所を持たせていただ

シェフや仕入れ担当者も参加しており，食材や調理法などの研修にもなっている。

いているのが，氏の大きな強みになっているそうだ。そうして，飲食店関係者には神谷氏のこの強みを生かして，大きく育っていってほしい，こうした立場をうまく使ってほしいと考えているそうである。
神谷氏のフィールドは飲食店舗だけにとどまらない。近年はまちづくりにも取り組んでおり，2014年には，長野県飯田市で空き店舗を活用した「並木横丁いこいこ」を，地元団体と連携しオープンした。また，岐阜県恵那市にある「日本大正村」の再生プロジェクトや高知県須崎市の「須崎未来塾」，埼玉県越谷市の「こしがや都市未来創造塾」などのプロジェクトにも講師として参加している。
そして，ユニークな活動の 1 つに，「北の函館の卸売市場で競りを見学するツアー参加者

4 ．自らの飲食がインプットに産地コネクトツアー」がある。これは，北海道の農業者，畜産業者，水産業者や食品を扱

このように精力的に活動する神谷氏だが，う事業者と中部圏の飲食業界，食品小売業界

たくさんの works のためのインプットはどとをつなごうという趣旨で実施されているものようにしているのだろうか。

ので，昨年までに 3 回実施されている。北海

これまでにデザインしたお店はもちろんの道の生産者にとっては販路拡大に，中部圏のこと，さまざまな飲食店に出かけていくこと事業者にとっては，ほかにはない食材・商材が一番のインプットになっているそうだ。以の確保による差別化につながっている。

前は，自らのデザインしたお店を定期的に回2014年は帯広・網走周辺，2015年は旭川・っていた。しかし，現在は手がけた店舗の数

留萌周辺，2016年は函館・松前周辺と北海道も多くなってきて，すべてを回ることはできのさまざまな産地を巡り， 次回は石狩・ 洞なくなったというが，それでも毎日のように爺・余市などを巡る予定になっている。昼は出かけているらしい。

農場や牧場・漁港，市場などを視察し，夜はそして，そこでさまざまな人たち，老若男一次産品生産者や食品加工業者との交流・商女幅広い人たちと話をすることが重要だとい談会，そして深夜にかけては，参加者の飲食う。飲食店を繁盛させるには，やはりさまざ店経営者との情報交換と非常に盛りだくさん

まなライフスタイルのお客様にたくさん来てなメニューで，次回のツアー実施で北海道をいただくことが必要であり，そのためには，ほぼ一周したことになる。

時代やお客様がどのようなお店を求めている

神谷氏は，このツアーの企画の取りまとめかをつかむことが必要となるという。また，を行い，総合コーディネーターという立場で前述のラジオ番組や大学での講師の仕事での参加している。実際にこのツアーで新たな食出会いも刺激になっているそうである。

企業診断ニュース

2017．813

特集続けるため，飲み続けるためには，健康を維持する必要もあると考えている。
近年の傾向としてお酒を飲む人が減り，飲食店での支払額にもその影響が出てきている。
その結果，飲食店の経営も厳しくなっている。
最後に，こうした状況への対策を神谷氏に質問してみた。
「会社帰りに，普段は 1 杯のコーヒーを飲んで30分で帰ってしまうお客様が，その空間を気に入ってくれて，今度はワインやビールを 1 杯飲んで，カルチャーを共有してみよう

works の 1 つ。カジュアルなパスタ店と思ってくれ，そして，次は友人や恋人と一緒に来てみようと思っていただける店舗を創5 ．思いを次代へつなぐっていきたい。それが飲食店，飲食業を元気にできることになるのでは」と答えてくれた。

神谷氏のもとには，多くの若手社員が氏をこれからも，神谷氏は，さまざまな心地よ慕って集まっている。こうした若手を育てる

い空間を創り出し，我々を楽しませてくれるため，お客様との打ち合わせは，初回から基ことだろう。

本コンセプト，平面図やオペレーションが決まるまではスタッフと同席し，ディテールや使い勝手についてはミーティングを重ねたうえで，その後はスタッフに自由にデザインをさせている。もちろん，デザインが上がった段階でのチェックは欠かさない。
実際， ホームページの works には， 社員であるデザイナーの名前も明記されている。
そのデザインも，神谷デザイン事務所としてのデザイン，神谷氏のデザインを継承する必要はない。若手社員が自らのデザインをそれぞれの感性に従って考え，お客様とともに良いデザインを創り出してくれればよいと思っているという。
若いデザイナーなりに考えたものを尊重し，また，それを求めているオーナーやお客様もいるはずであり，「神谷のデザイン」に縛られる必要はないと考えている。神谷氏の考え方を理解しているのであれば，その具体化の兵藤

方法は，さまざまあってよいというスタンス（ひょうどう とおる）
愛知県立大学外国語学部第二部英米学科卒業。名古屋市役所に勤務。固定資産税賦課事務などを経験後，中小企業診断士として独立。食に造詣が深く，一次産業の支援に意欲を持っている。2016年中小企業診断士登録。

である。
しかし，一方で神谷氏は，いつまでも現場に立ち続けていたいとも思っている。そのために，前述のインプットも続けている。食べ14

企業診断ニュース

徹2017．8