News Lettervol. 26
JA NUA RY 2019 平 成 31年1月発 行

CONTENTS

ホクレン農業協同組合連合会●米穀事業本部 米穀部 主食課〒060-8651 札幌市中央区北4条西1丁目
TEL:011-232-6233 FAX:011-242-0135

http://www.hokuren.or.jp●北海道米販売拡大委員会
http://www.hokkaido-kome.gr.jp● 特集

まったく新しいお米の提案 。ブレンド米の新ブランド「 合組 」デビュー ……………………… 1● TOPICS

産地がブレンド米を提案することで 、新しいお米の楽しみ方を拡げていきたい ……………… 2「 ゆめぴりか 」９：「 ふっくりんこ」1 ２品種の良さが引き立つ「 合組 」………………………… 3
ホクレンがブレンド米 。「 やられたな 」と思いました 。 …………………………………………… 5
マツコ・デラックスさんが「 合組 」を試食 。2018 年産北海道米新米発表会 ……………………… 6ブレンド米のブランド「 合組 」を発表。
2018年末から販売をスタートしました。
産地がブレンド米をブランド化するのは、珍しい取り組み。お米の新しい世界を切り拓きます 。

「 ゆめぴりか 」統一パッケージなどを手がけたグラフィックデザイナーの佐藤卓氏によるものです。ロゴデザインは 、人の心（ 円 ）と米（ 六画 、六角 ）とが 合わさった形をイメージしています。

2018年産だけでなく、今後も年産毎にテーマに合った配合内容の「 合組 」をご提案します。

製茶業界で使用されている言葉で、異なる産地・品種・特徴を持った茶葉をブレンドすることを指します。それぞれの「 ゆめぴりか」誕生10周年と「ふっくりんこ」長所を生かすことで、単一のお茶にはない味や香りを引き誕生15周年を記念し「 ゆめぴりか 」と「 ふっく出し、より価値のあるお茶に生まれ変わります。

りんこ」をブレンドした「 周年ブレンド」です。

このお茶の「合組」のように、甘み・硬さ・粘りなど多様な２つのお米のよさが引き立ったお米で、炊き品種が ある北海道米の個性を引きたたせ 、新しい価値

たてはつやがあって柔らかく、冷めても粘りがの北海道米として皆さまにお届けしたいという思いから、持続 。お 弁当や普 段 使い のお 米におすすめ

ブランド名を「 合組−ごうぐみ−」と名付けました 。

です。

まったく新しいお米の提案︒
ブレンド米の新ブランド﹁合組﹂デビュー

2018年11月、ホクレンは、北海道米の12019.1 vol. 26

産地がブレンド米を提案することで新しいお米の楽しみ方を拡げていきたい
お米の一大産地である北海道がブレンド米「合組 」を発売する狙いとは？
北海道米の新たな取り組みを紹介します 。

ホクレン農業協同組合連合会
米穀事業本部 米穀部 主食課
課長補佐 松尾 一平

2018 年産「 合組 」はバランスのよい味が特長
この冬 、ホクレンからこれまでにないブレンド米のブランド「 合組 」が登場しました 。
「 合組 」は 2018 年産だけでなく、今後としています。
2018 年産「 合組 」は 、普段使いできて 、味のバランスがも年 産 毎にテ ーマに 合ったブレンド米をご提案していく予定

よく、冷 めても美 味しい お 米を目 指し 、「 ゆ め ぴりか 」９ 対です。

「 ふっくりんこ」１の比率となりました 。とはいえ「 ゆめぴりか 」

まず 、2018 年産「 合組 」についてご紹介します。2018 年はでも「 ふっくりんこ 」でもない 、まったく新しい 価 値 のお米「 ゆめぴりか 」誕生 10 周年 、「 ふっくりんこ」誕生 15 周年 。これです 。ブレンドによってそれぞれのよいところを引き出すことで 、を記念して、「 ゆめぴりか 」と「 ふっくりんこ 」の「 周年ブレンド 」バランスのよい汎用性のあるお米になっています。

付加価値のあるブレンド米で新しいマーケットを開拓「 合組 」はスタートしたばかりで 、2019 年はチャレンジの年ます 。流通や消費者にとっても選択肢が広がります 。新たなマーだと思っています。お米業界ではブレンド米は低価格というイメーケットを開拓する手段にもなりうると考えます 。

ジがありますが 、「 合組 」はそうではなく、少しでも高い価格で各産地が続々と新しいブランド米を開発している一方で、お米の販売してもらうことを目指しています。この価格帯で、付加価値の一人当たりの消費量は低下の一途をたどっています 。食べたいあるブレンド米を売ることは 、大きなチャレンジです 。

ものと作りたいもの 、消費者が買いたい価格と生産者の所得

お米業界では比較的評価の低いブレンド米ですが 、コーヒーや確保など 、需給をマッチさせていくのは極めて難しくなってきて

お茶 、ウイスキーなどでは 、悪いイメージはありません 。また 、いますし 、消 費 者 の 趣 味 嗜 好 も千 差 万 別で 、時 間 の 経 過とお寿司屋さんでは 、お米を自分たちでブレンドして使用しているともに変わっていきます。

ことが多いといいます。

品種は 、そう簡単に数を出せるものではありません 。新しいブレンド米は 、過去のイメージや価格訴求の商品が多いため品種を開発するには 、時間と手間がかかります。そのため 、生産に低い評価となっていますが 、ブレンド米自体は決して悪いものと流通をつなぐ私たちがブレンドという手段を使って新しい提ではありません 。コンセプトに基づき 、きちんと管理された品質案をしていくこととしました 。北海道 、ホクレンならではの品質のブレンド米をホクレンが提案することで、ブレンド米が適正に管理体制で 、安全・安心で均一な品質のお米を提供することが評価され 、お米の新しい楽しみ方を拡げることができると考えできます 。

ました 。

自信を持って世に出す「 合組 」ですが 、これが初めての取り

これまでは「 ゆめぴりか 」、「 ななつぼし」などの品種をアピー組みなので 、手にとってもらうため販 売 促 進 に も力を 入 れ 、ルしてきて、それは今後も継続していきますが 、ブレンド米の「『 合組 』を食べたい 」と思ってもらえるような需要喚起に取りブランド「 合組 」という脱・品種の新しいアプローチが加わり組みます 。北海道米の新たな取り組みにご期待ください 。

2

2019.1 vol. 26「 ゆめぴりか 」９：「 ふっくりんこ」1
2 品種のよさが引き立つ「 合組 」
「 合組 」の開発に携わったホクレン農業総合研究所に 、その特長やブレンド米の可能性について取材しました 。

ホクレン農業総合研究所
食品検査分析センター
食品流通研究課 飯野 遥香

８：２と９：１で食味試験を実施
2018 年産「 合組 」は炊き立てはつやがあって柔らかく、時間が経過したあともブレンド米食味試験結果

粘りが持続 。
「 ゆめぴりか 」、「 ふっくりんこ 」の 2 品種のよさが引き立ったお米で《 炊飯直後 》

あり、ご家庭やお弁当など 、普段使いのお米としておすすめです。

白さ

秋にホクレン主食課から、ブレンド米を商品化したいという話があり、そこから1.0開発がスタートしました 。目指すのは味のバランスがよく、冷めても粘りが持続0.5するお米です。実は 2009 年に「 ゆめぴりか 」がデビューしてから、これまでの間 、粘り「 ゆめぴりか 」をベースにしたブレンド米の研究を行ってきました 。

つや

0.0‑0.5

その際の研究結果を基に 、2018 年産の「 ゆめぴりか 」と「 ふっくりんこ 」‑1.0

8：2 と9：1 の食味試験を行いました 。
今回は 、８：２と９：１それぞれ 、炊 飯直後と炊 飯 4 時間後の食 味 試 験を行っています。製品化に向けて、短い時間で正確なデータを得るために食味試 験は香り

硬さ30 名× 2 回 行 いました 。銘柄は知らせずにお米を食べて評 価 。参加メンバーはホクレンの職 員やお取引先 様で、お米の官能 評 価には慣れています。男女比は味半々で、年代も偏らないようにしています。全ての回 、同じメンバーで試験を行い 、人による感じ方の違いが 影 響しないようにしています。

《 炊飯 4 時間後 》

８：２と９：１では 、総合 評 価において統 計 学的な有 意 差は 現 れなかったも白さのの 、９：１の方が 、白さやつやなどの外観のよさ、柔らかさ、粘りが強いという1.0

特 長が 明らかに優っていました 。そこで、合 組のブレンドは「 ゆめぴりか 」９：「 ふっくりんこ」１に決 定しました 。

0.5

粘り

0.0

つや‑0.5‑1.0

食味評価【 ゆめぴりか 】
甘み
淡

甘み
濃淡

硬さ
やわらか

濃味

硬さ
しっかり

やわらか

もっちり

さらり

粘り
さらり香り

硬さ

【 ふっくりんこ 】

しっかり基準

粘り
もっちり

合組

府県産米A

出典：ホクレン農業総合研究所

32019.1 vol. 26

様々な品種のある北海道米だから、ブレンドの可能性が広がる
ブレンド米のメリットとして、例えば 、つやを強くする、冷めた

北海道米（ うるち米 ）の食味マップ

ときのパサつきを抑えるなど 、単品では弱点となる部分を補え※ホクレン農業総合研究所調べ︵もっちり︶

ることが挙げられます 。
今後もテーマに合わせたブレンド米を開発していくわけです
が 、北海道米にはたくさんの品種があります。比率も1 割変わる

あやひめ

おぼろづき
ゆめぴりか

きたくりん

だけで特性が変わってくるので 、様々なニーズに対応できるとふっくりんこ

粘り考えています 。
業務用米の試験では 、品種によってどの料理に合うのかがななつぼし
ほしまる

明 確に現れます 。
「 合組 」はこのようなお米の特性に気付く︵さらり︶きっかけになると思います 。
今 後も 、消 費 者 の 皆 様 や 実 需ユーザ ーのニーズに 応えられるようなブレンド米の開発に取り組みます。
「 合組 」で新しい北海道米の魅力やブレンド米の可能性に触れてみてください 。

ほしのゆめ
そらゆき
きらら397
大地の星（淡）甘み（濃）2018 年産ゆめぴりか 精米蛋白基準は守ります
基準を満たす「 ゆめぴりか 」は大幅減
2018 年産の北海道の作況指数は 90 。2009 年以来9 年ぶりの不作となってしまいました 。精米蛋白をはじめとした基準を満たす「 ゆめぴりか 」には認定マークがついていますが 、夏場の天候不良で蛋白値の高いお米が 多く、基準を満たす「 ゆめぴりか 」は大幅に減る見通しです 。
消費者の皆さまへ美味しい「 ゆめぴりか 」をご提供

北海道米の新たなブランド形成協議会認定マークするために 、生産者や農協などの関係機関で協議し 、精米蛋白基準などのルールに基づいて出荷された「ゆめぴりか」の証

出荷量が大幅に減っても、精米蛋白基準 7 .4 % 以下とするなど全ての基準を守ることにしました 。

冷害は克服 。次の課題は日照不足
2018 年の不作は 6 月中旬〜 7 月中旬の日照不足が技術の進歩や育種によって冷害は克服されたと考え原因です 。稲が株別れする分けつする時期にあたり、られてきましたが 、2018 年は日照不足という新たな順調に分けつできなかったことで 、もみ数が減ってし問題が浮上しました 。ホクレンは各関係機関と連携をまいました 。これまで北 海 道が 不 作 だった 1993 年 、とり、日照不足への対策を講じていきます。

2003 年 、2009 年は冷 害が 原因でしたが 、2010 年
以 降 は 作 況 指 数 100 以 上 が 続 いていました 。栽 培

同時に不作 、豊作など 、あらゆる状況での需給を想定し、安全・安心な北海道米を届けてまいります。

42019.1 vol. 26

ホクレンがブレンド米 。
「 やられたな 」と思いました
首都圏に本拠を置き、東北 、九州にもグループの精米工場を持つ米卸 、株式会社
むらせはお米の消費拡大に積極的に取り組んでいます。村瀬代表に 、「 合組 」やホクレンへの感想を伺いました 。
株式会社むらせ代表取締役 社長 村瀬 慶太郎氏

ブレンド米「 合組 」に感じる大きな可能性
北海道米の新米発表会には毎年出席しています。ブレンド米

いかない 。誰もが諦めているのが実情でした 。その中で北海道と「 合組 」の発表を聞いて、一言でいえば「 やられたな 」と思いまいう産地からブレンド米という提案を受けるのは驚きでした。私はした 。まさかブレンド米にここまで本気で取り組むとは 。これは「 合組 」は卸にとって大きなチャンスだと思っています。ブレンド

業界で初めての試みだと思います。

米のイメージを変える大きなチャンスです 。
「 合組 」は色々なブレンド米は業務用であれば 、ニーズに合わせていろいろなブレンド米が市場に出るきっかけになると思っています。

形がありますが 、コンシューマー向けは価格訴求というイメージがお米の消費は減り続けています。生産者も減っています。そうついています 。卸や小売はブレンド米は安くないと売れないと考えると今まで通りのスタイルでは立ち行かなくなるでしょう。

いう先入観をもっています 。

ブレンド米のイメージが 変われば 、新しいマーケットが生まれ

ブレンド米は主に我々卸が作り、販売してきました 。私もそうですし、どの卸も一度はメーカーとして商品開発を行い 、付加ます。これまでうまく活用できなかったお米に付加価値をつけて流通に乗せることもできるかもしれません 。

価値をつけて販売しようという試みを行っています。
しかし、うまくピンチをチャンスに変える力に期待「 ゆめぴりか 」は今や売り場に欠かせないお米になっていまそれでよいことですが 、高価格のブランド米を買う人は限られして、その「 ゆめぴりか 」が不作で品薄というのは 、大変残念でていて、ニッチなマーケットの取り合いになっています 。
「 ゆめすし 、ビジネス的にも頭の痛いところです 。売り場というのはぴりか 」は真っ先に仕掛けたことでブランドとしての価値を確立

１回変わるとなかなか元には戻らないものなので、心配もしていしていますが 、今後ここで生き残っていくためには厳しい競争がます 。とはいえ 、ないものはないので仕方がない 。ないものを続くことでしょう。そういう意味で 、「 ゆめぴりか 」がブランドを欲しいといっても、基準外の「 ゆめぴりか 」を基準内にしろといっ守るために基準を変えないことは正しいと思います。ても、できないことはできません 。

そう考えると、ブレンド米というこれまでなかった新しいマー流通量が減っても「 ゆめぴりか 」の精米蛋白基準を変えないケットを開拓していくことは 、大変価値のあるチャレンジです。

ことについては 、私はホクレンならきっとそうするだろうなと思って我々卸も巻き込んで活用していただきたい 。巻き込まれたら、いました 。これまで、ホクレンがブランドを作り、育て、守ってきて我々は売るしかありません

いた様子を見ていたので、至極当然に感じました 。
基準内の「 ゆめぴりか 」と「 合組 」も食べ比べてみました 。

北海道はここ９年作況がよく、ブランド戦略も当たって絶好調でしたが 、2018 年の不作を乗り越えることで 、また一歩先にやはり、基準内の「 ゆめぴりか 」は美味しいです 。
「 合組 」は進むことができるのではないでしょうか 。2018 年は大きなターまた全然別ものです 。でも 、安いブレンド米とはまったく違う。

ニングポイントになるような気がします。ホクレンや北海道には 、「合組 」は「 合組 」で美味しいと思いますが 、「 ゆめぴりか 」を一 致 団 結して同じ方向に向かって行く、独 特なものを感じま食べていた人が「 合組 」を買うかどうかは疑問です。

すし 、それが 実際 、結果にも現れています 。我々もぜひホク

現在 、各産地から高価格のブランド米が多数出ています。それはレンの動きに乗っからせてください 。

52019.1 vol. 26

マツコ・デラックスさんが「 合組 」を試食 。

2018 年産北海道米新米発表会
2018 年 11月7日、東京 ･ 港区のシェラトン都ホテル「『 ごうぐみ 』は認めない 。味は本当においしいけど 、で、2018 年産北海道米の新米発表会が開催されまし名前はひどい 」と辛口コメントを再び 。しかし「 いいた 。お米業界関係者のほか 、北海道米の CM に出演

ものは 、最初は拒否されやすい 。ヒット商品やロングしているマツコ・デラックスさんが登場するとあって、セラーは拒絶反応があるもの 。これは 、何かがあるに多くのマスコミが取材していました 。
ホクレン内田和幸代表理事会長の挨拶 、「 北海道米の新たなブランド形成協議会 」の東廣明会長の決意違いない 」とフォローし、「 ずっと見ているとかわいくなってくる 。味がいいからぜひ 1 回 、買ってほしい 」と呼び掛けていました 。

表明ののち、ホクレン米穀事業本部の熊谷和也課長が 、北海道米の現状や取り組み 、流通量が減少しても品質基準を変更しないことなどを説明 。新しいブレンド米がデビューすることを発表しました 。
トークセッションでは 、2014 年からイメージキャラクターを務めるマツコ・デラックスさんが登場！ 大好きな「 ななつぼし 」を茶碗一杯完食し、「 去年よりも甘さが強く感じるけれども 、さっぱりとして食べやすい 」とコメントした後 、この日発表された新ブレンド米を試食 。
「『 ゆめぴりか 』と比べてモチモチ感や甘さが強くなく、いいとこ取りでおいしい 」と高く評 価していました 。
「 今年の北海道は大変だったけど 、いいお米ができてよかった 」と作り手を労っていました 。
ところが 、ブレンド米の名称が「 合組（ ごうぐみ ）」と発表されると、マツコさんは呆気にとられた表情で「は？
何だこれ？ヒドい名前 」と、超辛口のリアクション 。
ネーミングの由来やデザインの説明を受けた後 、再び試食し、「おかずがあってもなくてもいける、ちょうどいい味 。家でおかずを作らないから、お米がおいしいのは本当にありがたい 」と、絶妙な味わいを評価しながらも「合組」のCMが放映されます
イメージキャラクターを務めるのは 、もちろんマツコ・デラックスさん 。なんとこの CM は 、11 月に実施された新米発表会で「 合組 」がお披露目される様子をまとめたもの 。
やり直しがきかない一発撮りの緊張感と、マツコさんの歯に衣着せぬ率直なリアクションをお楽しみください 。
1 月 28 日（ 月 ）から、東京・名古屋・大阪・沖縄でオンエアいたします。

6