公益社団法人
日本小児保健協会 栄養委員会
⼩児保健協会 栄養委員会
提言：With コロナ時代の子どもの食事（一般向け）
提⾔：With コロナ時代の⼦どもの⾷事（⼀般向け）

原 光彦 1)、堤 ちはる 2)、太⽥百合⼦ 3)、⻑⾕川智⼦ 4)、岩⽥富⼠彦 5)、
花⽊啓⼀ 6)、桑⽥弘美 7)、岡⽥知雄 8)1) 東京家政学院⼤学 ⼈間栄養学部 ⼈間栄養学科
2）相模⼥⼦⼤学栄養科学部 健康栄養学科
3）東洋⼤学ライフデザイン学部
4）⼤正⼤学⼼理社会学部
5）わかくさこどもクリニック
6）⿃取⼤学医学部保健学科
7）滋賀医科⼤学医学部 臨床看護学講座
8）神奈川⼯科⼤学 健康医療科学部 管理栄養学科【はじめに】
急速に世界中に広がった新型コロナウイルス感染症は、2021 年 1 ⽉時点でも収まる気配がなく、我が国では、更なる感染拡⼤によって⾸都圏中⼼に緊急事態宣⾔が再発出される事態に⾄っています。
新型コロナウイルス感染症の蔓延は、国⺠⽣活に⼤きな影響を及ぼし、⼦ども達の健やかな成⻑・発達に対する悪影響が懸念されます。
⼩児科医、管理栄養⼠、看護師、発達⼼理学の研究者で構成される⽇本⼩児保健協会栄養委員会では、様々な制約がある現状の中で、可能なかぎり⼦ども達の健やかな成⻑・発達を促すことを⽬指して、⼀般の⽅に向けたこどもの栄養に関する提⾔を作成しました。この提⾔が、With コロナ時代の⼦ども達の望ましい⾷⽣活の維持や改善に役⽴てば⼤変嬉しく思います。
【新型コロナウイルス感染拡⼤下の⼦どもの栄養に関する問題点】
新型コロナウイルス蔓延に伴い、2020 年に⾏われた休校に伴う給⾷の停⽌、経済活動の減弱による景気低迷、現在も続く三密を回避する⽣活やテレワークの推進と外出制限などは、⼦ども達の⾷⽣活にも⼤きな影響を及ぼしています。
1）給⾷停⽌による栄養バランスの悪化（＊2020 年 5〜6 ⽉には、ほぼ給⾷再開）
2）景気低迷に伴う貧困による、摂取エネルギーや栄養素不⾜3）三密回避による直接的なコミュニケーションの減少とストレス増⼤4）テレワークの普及による、家庭での⾷事の簡略化やマンネリ化
5）外出制限による消費エネルギーの減少に伴う肥満の増加や悪化
新型コロナウイルス感染症が蔓延している現在、基本的な感染予防対策とともに、成⻑・発達の過程にある⼦ども達の栄養問題にも⽬を向ける必要があります。適切な栄養状態の維持は、感染症に対する防衛体⼒を⾼め、落ち着いた環境で美味しくバラ
ンスの良い⾷事を摂ることは、⼦ども達の不安を軽減し未来への希望を灯すからです。

【提⾔】With コロナ時代の⼦どもの⾷事
1）⽔分を⼗分に与えましょう（⼦どもは体重 1kg あたりの⽔分の必要量が⼤⼈より多いです）
2）おやつは、⾃然な⾷物を選びましょう（菓⼦類より、いも類、果物、⽜乳・乳製品などが適しています）
3）新鮮で良質なたんぱく質を与えましょう（ハム・ソーセージより、⿂、脂が少ない⾁、⼤⾖・⼤⾖製品、卵などを利⽤しましょう）＊ただし、⾷物アレルギーで制限中の⾷品は除いてください
4）飽和脂肪酸を控え不飽和脂肪酸を与えましょう（飽和脂肪酸を多く含むものは、バターや脂の多い⽜⾁・豚⾁など、不飽和脂肪酸を多く含むものは、⻘⿂、アボカド、オリーブ油などです）
5）トランス脂肪酸の摂りすぎに注意しましょう（トランス脂肪酸は、ファストフード、ピザ、ドーナッツやフライドポテトなどの揚げ物、クッキーなどの焼菓⼦、マーガリンに⼊っていることが多いです）＊トランス脂肪酸は、悪⽟コレステロールを上昇させ動脈硬化を進⾏させます
6）不⾜しがちな⾷物繊維を与えましょう（⾷物繊維は、⻨ご飯、全粒粉のパン、野菜、きのこ、海藻などに含まれています）
7）砂糖や⾷塩の摂りすぎに注意しましょう（味が濃いものは、⾷欲を増し、肥満などの⽣活習慣病の原因になります）
8）外⾷より⾃宅で調理しましょう（インスタント製品や惣菜は上⼿に利⽤し、インスタント麺などの加⼯品を使う際は、野菜や海藻などを加えましょう）
9）メニュー決定や調理に⼦どもを参加させましょう（何らかの形で⼦どもが参加した料理は、美味しくいただけます）
10）必要なら公的⽀援や専⾨家のアドバイスを受けましょう（経済的理由で⾷べるものがない場合や、⼦どもに持病がある場合は⼀⼈で抱え込まないようにしましょう）

【最後に】
⼦どもの⽣活は、⾷べること、遊ぶこと、寝ることで成り⽴っています。⼦ども達は、必要な⾷べ物を適切な環境で⾷べることで、成⻑していきます。そして、健やかな成⻑・発達には、体を使って遊ぶことも⾮常に⼤切です。現在の、新型コロナウイ
ルス感染蔓延による⽣活の変化は、⼦ども達からバランスのとれた美味しい⾷事を楽しく⾷べる機会や、体を動かしてストレスを発散する機会を奪っています。栄養とは、「⼼と体を養い、⼈や社会を栄えさせる営み」です。家族は、最も⼩さく基本的な社会の単位であり、家族の起源は、「ともに⾷べること（共⾷）」と考えられています。
現在、コロナ禍の影響で、家で⾷事をする機会が増えています。この機会に、家での⾷事内容を⾒直すことによって、⼦どもの健康的な⾷事に関する理解が深まり、簡単な調理技術を⾝につけさせることができれば、⼦どもにとって⼀⽣の宝となるでしょう。この提⾔によって、⼦ども達の栄養に関する問題が、“禍（わざわい）転じて福となす”ことを祈っております。

⽇本⼩児保健協会 栄養委員会委員⻑

原 光彦【参考資料】
1）新型コロナウイルス感染症に関する Q&A:⽇本⼩児科学会 HP
https://www.jpeds.or.jp/modules/activity/index.php?content_id=326 (2021 年 1 ⽉19 ⽇ 確認)
2）児⽟浩⼦、松⽥依果、岡⼭和代：平⽇を在宅で過ごす⼦どもの⾷・栄養・健康の問
題と対応 ⽇医雑誌, 2020, 149(5): 883-887.
3) Asakura K, Sasaki S: School lunches in Japan: their contribution to healthier nutrition
intake among elementary-school and junior high-school children. Public HealthNutr, 2017, 20(9): 1523-1533.
4) 家で⾷事をつくると、こんないいことあるよ ⽇本栄養改善学会 HP
http://jsnd.jp/shokuji.html （2021 年 1 ⽉ 19 確認）
5) WHO Nutrition News. Feeding babies and young children during the COVID-19outbreak
http://www.emro.who.int/nutrition/nutrition-infocus/feeding-babies-and-youngchildren-during-the-covid-19-outbreak.html （2021 年 1 ⽉ 19 確認）【付録】提⾔に関する Q&A（保護者の⽅へ）Q1. ⼦どもがお菓⼦を欲しがるので、つい与えてしまいがちです。
A1. ダラダラ⾷べる習慣になっているなら、買い置きはせず、⾒えるところには置きません。
10 時と 15 時というように親⼦で⾷べる時間を決めましょう。
１⽇のおやつのエネルギー量のめやすは１〜２歳で 100〜150 ㎉、3 歳以上は 150〜250 ㎉です。個⼈差があるので適量は次の⾷事に影響しない量とします。内容は、⾃然な⾷物にすると⾷事でとりきれない栄養素を補うことができます。
⼩学⽣頃は、適量を⾃分でコントロールできるように、量や組み合わせを教えたり、⾷事の後に⾷べるなどルールを決めて⾃⽴を促しましょう。
＊ポイント：
⽔、⻨茶などの⽔分と固形物を組み合わせます。また、カルシウムの不⾜が指摘されているので⽜乳・乳製品を意識するとよいでしょう。エネルギーは表⽰を⾒て⽔分と固形物を合わせて計算します。ジュースとチョコレート菓⼦の組み合わせのように、⽢いものばかりに偏ることを避けます。

Q2. ⼦どもに朝⾷を⽤意しても⾷べません。どうしたら⾷べられるようになりますか？
A2. ⼤⼈と⼀緒に⾷べることで⾷べるようになることが多いです。お腹が空いた状態にするために早起きの習慣にしていきましょう。味噌汁やシチューのような⽔分のあるものはのど越しよく、野菜などもやわらかくなるので、⾷べやすく、⾷欲をそそります。
サンドイッチやおにぎり等⼿でつかみやすいものも便利です。ワンパターンでもかまいませんので、おにぎりと味噌汁、サンドイッチと⽜乳などがお勧めです。
＊ポイント：
⼣⾷時に多めに汁物を作り、残りを冷所に保存して、朝⾷時に再加熱して利⽤します。好きな具材を⼦どもがパンにはさめば、わざわざサンドイッチを作らなくても済みます。粉末やレトルトなどの汁・スープを利⽤したり、バナナやヨーグルトから始めてもよいでしょう。納⾖や卵料理などを定番にすることもお勧めです。

Q3. バランスのとれた⾷事を教えて欲しいです。
A3. ⾷事の準備をするとき、総菜を買うときは、主⾷、主菜、副菜の⽫数をイメージします。献⽴を考える際には、順序を意識します。①主⾷（ごはん・パン・麺・シリアル）を決めます。②主菜（⾁・⿂介類、⼤⾖・⼤⾖製品、卵）を決め、調理⽅法（ゆでる、煮る、焼く、炒める、揚げるなど）も決めます。③副菜（野菜、いも、海藻、きのこ）を主菜の調理⽅法と同じにならないように決めます。④汁物・スープ（主菜、副菜に利⽤していない⾷材）を決めます。
彩りがある緑⻩⾊野菜や果物は、栄養的な価値があるばかりでなく、料理の⾒た⽬を華やかにして⾷欲を増す効果がありますので、積極的に摂ることが勧められます。
給⾷などの展⽰や毎⽉の献⽴表も、料理の組み合わせなどが参考になります。保育園、学校などでは、3 ⾊⾷品群、⾷事バランスガイドなどから栄養素の役割を教えています。家庭でもそれらを活⽤するとよいでしょう。

Q4. バランスよく作っても全量⾷べてくれないため、つらくなってしまいます。
A4. ⼦どもはバランスよく⾷べられないことが多いです。初めて⽬にするものは、恐怖⼼を抱いたりする「⾷わず嫌い」がみられることがあります。保護者や先⽣など普段から接している（信頼関係の構築された）⼈から、励まされたり、誘われたりすることで安⼼感や⾃⼰肯定感がうまれるとともに、⾃⼰主張が発達してその後我慢を覚えていくという過程があるので、嫌いな⾷べ物を無理強いする必要はありません。調理⽅法（切り⽅、かたさ、味付けなど）や環境（⾷材に触れる、友達と⾷べる、⾷べる場所を変える、弁当に⼊れるなど）を⼯夫して試しながら⾒守ります。⾷べる喜びを求めて⾷べ物を選ぶ（⾃主性をもたせる）ほうが、成⻑とともに栄養⾯で優れた⾷べ物の組み合わせを作ることができると確認されています。そこで、残さず⾷べることよりも、まずは⾷材に興味をもたせたり、楽しく⾷べることを優先しましょう。

Q5. 家庭で⾷に興味をもたせるには、どんなことができますか？
A5. ⾷に興味をもたせるには、普段の⽣活のなかで、⾷に結び付けて遊んだり、体験したりして楽しく過ごすことが勧められます。それらを通して、⾷欲という⽣理的欲求を満たす楽しさ、⼼地よさを感じられるようにしていきます。
そこで、①⼿洗い、キッチンや⾷卓を清潔・安全にする環境整備、②⼦どもにふさわしい遊びや睡眠、⾷事などの⽣活リズムの確⽴、③⾔葉がけ、関わりなどで安らぎや安⼼感を与え、情緒の安定を図ることに努めます。
そのうえで、散歩をしながら畑の作物や近所のお家の庭の果物を観察する、⼀緒に買い物に⾏く、箸や⾷器を運ぶなど配膳や⽚付けの⼿伝いをする、⼀緒に料理をするなどの体験を通して⾷に興味をもたせることができます。
保育園、学校でもさまざまな⾷育が⾏われていますが、家庭でも楽しく⾷を体験したり、学んだりすることで、知識、表現⼒、思考⼒、意欲などが⾃然に養われることでしょう。

Q6. ⼦どもと⼀緒に⾷事を作ると、どんな良いことがありますか？

A6. 新型コロナウイルス感染症の蔓延によって、⼈と⼈との直接的な交流が少なくなっています。更に、学校教育の現場でも、遠隔授業の導⼊などによって、以前より実体験を通して学ぶ機会が少なくなっています。⼦どもと⼀緒に⾷事を作ることは、⼦どもや親にとって様々な利点があります。例えば、楽しみを与えること、⾷材に関する知識が増えること、様々な調理法を学べること、段取りや協⼒の⼤切さを学べること、できあがった料理をより美味しく感謝して頂くことができること、料理のレパートリーが増えて家庭の味が伝承できること、⾃分は他の⼈に役⽴っていることを実感することができること、達成感が得られること、親⼦の絆が強まることなどがあげられます。
⼀⽅、⼦と⼀緒に⾷事の準備をすると、いつもより時間がかかったり、失敗する可能性が⾼くなるなどの問題点もありますが、何度か経験を積む事で⼿際も良くなり失敗の回数も減っていきます。初めから上⼿にできる⼦どもは少ないので、失敗した経験も成⻑の糧になると考えて、簡単な料理から取り組むと良いでしょう。⼀⼈でも簡単な料理ができることは、⼤⼈になった後の、⼼⾝の健康を保つ上でもとても⼤切なことなのです。⽇本栄養改善学会も、家で⾷事を作ることの⼤切さをホームページ上で紹介しています。

Q7. ⾷を通じて⼦どもの⼼に寄り添うには、家ではどのようにすればよいですか？
A7. コロナ禍により、多⼈数での外⾷制限が続いている状況だからこそ、これまで以上に家族での⾷事を楽しみましょう。
私たちは⾷事が終わったとき、何気なく「あぁ、おいしかった！」と⼝に出すことがあります。「おいしかった！」というのは、⾷べ物の匂いや味ばかりでなく、⾷卓の雰囲気が良かったり、⾷卓での会話が楽しかったことをまとめて表現していることが少なくありません。
幼い⼦どもの好き嫌いへの対応は、⼦どもに嫌いな⾷べ物を強要するのではなく、楽しい⾷卓を⼼がけ、嫌いな⾷べ物を事前に取り除かずに、⼦どもが⾷べようと思えば、いつでも⾷べられるようにしておくとよいでしょう。⼦どもが楽しい気持ちで⾷事に臨んだところ、他の⼈がおいしそうにその⾷べ物を⾷べているのを⾒て、ふと⼿を伸ばして⾷べてみたら、案外とおいしかった･･･そのような経験を積み重ねることによって、だんだんと⾷べられるようになることも多いです。⼦どもの様⼦を⻑い⽬でゆったり⾒守ることをお勧めします。
家庭での⾷事のあり⽅は多様化しており、家族揃って⼿作りの料理を頂くことは難しくなってきています。調理時間がないときは調理済み⾷品を上⼿に利⽤して、⼦どもと⼀緒に⾷べることを優先する、⼦どもだけで⾷事をとらざるを得ないときは、誰かがそばにいて声をかけるなどの⼯夫をすれば、⽇常の⾷事が⼦どもにとって楽しく豊かな時間として記憶に残ることでしょう。