総 説

機能水研究Vol.8(1), p.1-8, 2012

次亜塩素酸水：認可状況、生成原理、種類、物性、有効性、安全性、有効使用上の留意点
堀田国元・小宮山寛機・中山武久・小暮実・菊地憲次
財団法人機能水研究振興財団「次亜塩素酸水標準化検討委員会」
2012.9.28. 受理

１．次亜塩素酸水とは電解水が 1980 年代後半に生まれ、その他は 1990 年代に

次亜塩素酸水（酸性電解水）は、薄い NaCl 水や塩酸水登場した。強アルカリ性電解水を除き、殺菌活性の高いを電解する生成装置によってつくられ、次亜塩素酸を主

次亜塩素酸を主生成物として含むので高い殺菌活性を示成分とする水溶液で、最初 2002 年に食品添加物（殺菌料）

す。当初、電解水の概念も規格基準も定まっていなかっに指定された。また、次亜塩素酸水は「機能水とは、人た。それゆえ厚生労働省は、装置および生成電解水の品

為的な処理によって再現性のある有用な機能を付与され質（物性）、有効性、安全性を認可申請ごとに個別審査し、た水溶液の中で、処理と機能に関して科学的根拠が明ら装置とセットで認可を与えてきた。最初に認可取得したかにされたもの（およびされようとしているもの）」といのは、手術時の手指洗浄消毒（1996 年）1)、続いて内視鏡う定義（日本機能水学会）に合致する機能水の一種であ洗浄消毒（1997 年）2) を用途とする強酸性電解水製造装る。機能水は、日本で独自に生まれた概念であり科学技

置（医療機器）である。2002 年には、「人の健康を損ねる術であるが、科学的にも社会的にも信用されるためには、

おそれがない」ということから、強酸性電解水（pH2.7

製造と機能について以下に関する情報の開示が重要であ

以下；有効塩素 20～60ppm）と微酸性電解水（pH5～6.5；

る。すなわち、製造に関しては生成原理、装置規格、生有効塩素 10～30ppm）が次亜塩素酸水（Hypochlorous acid

成水規格、機能に関しては再現性あるデータ、科学的機

water）の名称で食品添加物（殺菌料）に指定された 3,4)。

能基盤、ユーザーによるモニター法である。この度、次その後、弱酸性電解水（pH2.7～5.0; 有効塩素 10～60ppm）

亜塩素酸水に関するガイドラインを作成するに当たり、と、既認可のものと成分規格の異なる微酸性電解水

第 3 部総論として、次亜塩素酸水の概念、生成原理、種（pH5.0～6.5；有効塩素濃度 50～80ppm）が食品添加物認類、認可状況、物性、有効性、安全性、有効使用上の留可申請され、国の食品安全委員会での審議を通過し、2012

意点などについてまとめることとした。

年 4 月 26 日に認可（官報掲載）された 5）。これらをまとめると図 1 のようになるが、微酸性次亜塩素酸水は既認

２．次亜塩素酸水の種類・性状・認可状況

可のものと併せて有効塩素濃度は 10～80ppm となった。

表 1 に各種の殺菌性電解水を要約したが、先ず強酸性

なお、強酸性、弱酸性、微酸性というのは厚生労働省が表 1．殺菌性電解水のいろいろ
電解水
強酸性電解水

電解槽/生成極

被電解液

pH

有効塩素

NaCl 水（<0.1%）

2.2～2.7

20～60ppm

NaCl 水（<0.1%）

2.7～5

10～60ppm

食品添加物（殺菌料）

一室型

NaCl 水（2～6%）5～6.5

10～30ppm

食品添加物（殺菌料）、特定防除資材〃

塩酸/NaCl 混合水**〃

50～80ppm

食品添加物（殺菌料）

一室型

NaCl 水（<0.1%）>7.5

30～200ppm 食品添加物（殺菌料）

NaCl 水（<0.1%）

11～11.5

二室型/陽極三室型/ 〃

弱酸性電解水*

二室型/陰陽極
三室型/ 〃

微酸性電解水電解次亜水

強アルカリ性電解水* 二室・三室型/陰極－

認可状況***
医療機器（手術時手洗・内視鏡消毒）
食品添加物（殺菌料）、特定防除資材

希薄な水酸化ナトリウムと同等性* 弱酸性電解水は陽極と陰極の生成水を混合して製造。強アルカリ性電解水は強酸性電解水生成の際に陰極から生成。
** 塩酸水（3%）と NaCl 水（5%）の混合水*** 特定防除資材は H25 年度に指定が内定

1

pH
14

微酸性

微酸性

微酸性

13

pH 5.0-6.5

pH 5.0-6.512次亜塩素酸ナトリウム希釈液

11pH＞7.5, 有効塩素100～1,000ppm

10
9
8

弱酸性

弱酸性

7

pH 2.7-5.06電解次亜塩素酸Na水 (pH＞7.5)

水道
水

次亜塩素酸水5

pH2.2～7.5
有効塩素10～100ppm

4
3

強酸性
pH 2.2-2.7

強酸性

10

20

2

30
40
50
60
有効塩素濃度 (ppm)

70

80

1
1

30

80

100

200

1000

有効塩素濃度 (mg／kg)

図 1．次亜塩素酸水の認可状況： 2002 年認可、10

図 2．次亜塩素酸水と次亜塩素酸ナトリウム液の関係： 2012 年認可定めている pH 範囲（pH3 以下を強酸性、pH3～5 を弱酸性、ナトリウム（NaOCl）液の HOCl 比率は 10％以下である。

5～6.5 を微酸性）に基づいており、物質としての強酸（塩

そのため、同じ有効塩素濃度で酸性電解水と比較すると酸や硫酸）や弱酸（クエン酸などの有機酸）に基づいて殺菌活性は 1/20～1/10 となる。実際、40ppm の酸性電解

いるのではない。

水は 1,000ppm の次亜塩素酸ナトリウム（NaOCl）液と同等の殺菌活性を示す（後述の表 3 参照）。

以上の電解水は、pH が酸性であることから総合して酸性電解水と一般的に呼ばれているが、個別審査の結果となお、次亜塩素酸ナトリウムと塩酸を混合して使用す

して次亜塩素酸水のpHと有効塩素濃度の範囲は凸凹状態

ることが容認されているが、予め混和した水溶液は化学にある（図 1）
。そこで機能水研究振興財団では、酸性電反応が生じていると考えられることから、食品添加物に解水（次亜塩素酸水）の概念定義に基づく包括的成分規該当せず、販売することは認められない 7）とされている。

格の策定に向けて厚生労働省に以下の提案を行っている

一方、強酸性電解水生成の際に陰極側に副成する強ア（図 2 参照）。すなわち、次亜塩素酸ナトリウム希釈液がルカリ性電解水（pH11～11.5）は、化学的にみて希薄なアルカリ性（pH7.5～13 前後）で有効塩素濃度 100～

カセイソーダと同等性があり、油脂やタンパクなどの良1,000ppm の範囲で使用されることが多いのに対して、「酸

好な乳化作用や剥離作用を示す 8)。この特徴に基づき、強性電解水（次亜塩素酸水）は pH2.2～7.5 で 10～100ppm

アルカリ性電解水で殺菌対象の有機物を洗浄除去してか－の有効塩素濃度をもち、塩化物イオン（Cl ）を含む飲用

ら酸性電解水を作用させることによって殺菌効果を上げ

適の水の電気分解によって直接生成する」という概念定る方法が最近進んでいる。

義である。生成装置は、それぞれの性能によってこの範囲の中の特定のpHと有効塩素濃度を示す次亜塩素酸水をつくるわけである。
電解次亜水は、次亜塩素酸水と同様に NaCl 水電解によってつくられるが、pH7.5 超のアルカリ性で、次亜塩素酸
ナトリウムの希釈液と同等と判断されている 6)。
図 3 に示すように、酸性電解水の殺菌基盤である次亜塩素酸（日本では HClO、
欧米では HOCl と表示される）は、その存在比率が pH によって変化する。すなわち、酸性電
解水の pH 領域では非常に高いが、微アルカリ性領域では急激に減少する。アルカリ性に偏るにつれて、殺菌活性の微弱な次亜塩素酸イオン（OCl－）の比率が急上昇する（OCl－の殺菌活性は微弱で HOCl の約 1/80）。次亜塩素酸
図 3．次亜塩素酸の存在比率に対する pH の影響

2

３．各種電解水の製法と物性

溶存酸素（DO）と酸化還元電位（ORP）が顕著に上昇し、

1) 生成装置（図 4 参照）

有効塩素濃度は 20～60ppm となる。これが強酸性電解水

電解槽の陽極（＋極）と陰極（－極）が隔膜によってである。陰極（－極）では H2O の電解反応のみが起き、水仕切られていない無隔膜一室型電解装置と、仕切られて素（H2）と水酸イオン（OH－）が生じ、pH はアルカリ性にいる有隔膜二室型電解装置とがある。前者は微酸性電解著しく傾く（pH11～11.5）。これが強アルカリ性電解水で、水や電解次亜水の製造に使われており、生成電解水すべ

電解製造されるカセイソーダの希釈液（0.004～0.01％）てが殺菌性電解水である。後者（二室型）は強酸性電解と同等性がある。

水の製造に使用され、陽極から強酸性電解水、陰極から

一方、三室型電解装置（図 4C；中央室に高濃度 NaCl

強アルカリ性電解水が半量ずつ生成する。さらに、陽極水を入れ、その両側の室を水道水が通る）でも陽極と陰と陰極に内接して 2 つの隔膜を置いた三室型電解装置が極で上記と同じ反応が起き、酸性電解水とアルカリ性電あり、陽極から酸性電解水、陰極からアルカリ性電解水

解水を得ることができる。この方式でできる電解水は、を生成する。

NaCl 濃度の低いことが特徴的である。

各種の機種（流水式とバッチ式）が開発されており、主流となっている流水式機種の吐水量は機種によって 13) 弱酸性電解水

9)

時間当たり 60L～10 トンまでさまざまである 。

基本的に、図4Bにおいて生じる強酸性電解水と強アル
カリ性電解水を装置内で調整混合してつくられる。pHが2) 強酸性電解水と強アルカリ性電解水 10)

2.7～5.0で有効塩素濃度が10～60ppmが弱酸性電解水の二室型電解槽（図 4B）を用いて 0.2％以下の NaCl 水

規格として認可申請され、2012年4月26日に認可（官報掲載）された5）。

（NaCl）を電解してつくられる。陽極（＋極）では、水（H2O）から酸素（O2）と水素イオン（H+）
、および塩化物イオン（Cl－）から塩素（Cl2）が生じる。塩素は水と反

4) 微酸性電解水11)

応して次亜塩素酸（HOCl）と塩酸（HCl）を生ずる。その一室型電解装置（図4A）を用いて希塩酸水を低電圧（2V）

結果、pH は 2.7 以下（pH3 以下が強酸性領域）に低下し、電解する方式でつくられる。陽極において塩酸（HCl）のCl-から塩素（Cl2）が生じ、Cl2はさらにH2Oと反応して次亜

水道水：電解水＝3000：1

水道水

微酸性電解水（pH5-6.5）

希塩酸

一室型 （A）

電解（全体： 陽極＋陰極）－ ＋2HCl ＋ H2O → HOCl ＋ HCl ＋ H2

塩素酸（HOCl）と塩酸（HCl）になる。陰極においては低電圧電解のためH2Oの電解は起きず、H+からH2が生ずる。電解槽内で生成する電解水は強酸

強アルカリ性電解水（pH11-11.5）－

二室型 （B）

強酸性電解水（pH＜2.7）

隔
膜

＋

NaCl
＜0.2%
NaCl水

水道水

陽極電解
2H2O → 4H＋＋O2 + 4e－
2Cl－ → Cl2 + 2e－
Cl2 ＋H2O ⇆ HOCl＋HCl
陰極電解
2H2O + 2e－ → 2OH－ ＋ H2

性であるが、これを水道水で約3,000倍希釈するように機械的に調整されている。そのため、水道水の緩衝力でpHは5～6.5となり、有効塩素濃度は10～30ppmを示す。これが希塩
酸水の電解によって生成する

アルカリ性電解水

三室型 （C）

隔
膜

－

隔
膜

Na
Cl
水

＋

水道水

酸性電解水

微酸性電解水（微酸性次亜塩

陽極電解
2H2O → 4H＋＋O2 + 4e－
2Cl－ → Cl2 + 2e－
Cl2 ＋H2O ⇆ HOCl＋HCl素酸水）である。pHが5.0～6.5

陰極電解
2H2O + 2e－ → 2OH－ ＋ H2

オ ン （ Cl － ） 濃 度 が 低 いであるため次亜塩素酸の存在比率が高く（図3）、塩化物イ（0.002％未満）ことも特徴的である。

図 4．電解装置の種類

3表 2．次亜塩素酸水と次亜塩素酸ナトリウム液の相違
次亜塩素酸水（酸性電解水）

次亜塩素酸ナトリウム液

1)供給：
濃度

ユーザーが製造
製造濃度 ＝ 仕様濃度

製品の市販
高濃度（4％以上）

2)使用：
有効塩素濃度

希釈せず、新鮮なうちに流水洗浄20～60ppm（強酸性：pH2.2～2.7）
20～60ppm（弱酸性：pH2.7～5.0）
10～80ppm（微酸性：pH5.0～6.5）

希釈して浸置き使用
100～1,000ppm（pH >7.5)3)化学的性状
主生成分

酸性
次亜塩素酸（HClO）、塩素(Cl2)
殺菌活性高いアルカリ性
次亜塩素酸イオン(ClO－)
殺菌活性低い

しにくい
少ない
生成なし
水道水レベル
なし

多い
多い
生成あり
多い
なし

4)安全性
手荒れ
環境負荷
トリハロメタン
臭素酸
耐性菌出現

なお、NaCl水（5％）と塩酸水（3％）の混液を電解す

素濃度で比較すると酸性電解水の 1/20～1/10 となる（表ることによって50～80ppmの有効塩素濃度の微酸性電解

2 参照）
。

水を生成する方式もあり、2012年4月26日に認可（官報掲

表 2 に示すように、次亜塩素酸ナトリウムは高濃度（有5）載）された 。

効塩素濃度 4％ ＝ 4 万 ppm 以上）の製品が市販されており、使用対象に応じて所定の濃度に希釈して浸け置き使

5) 電解次亜水用する。一方、次亜塩素酸水は生成装置から使用濃度の

電解次亜水は、NaCl 水を一室型電解槽で電解することものが直接つくられ、そのまま水道水感覚で流水洗浄すによってつくられる。すなわち、基本的に図 3A の電解槽る。また、次亜塩素酸ナトリウム液は CDC 基準で中水準において隔膜の無い条件で電解されることになるので、消毒剤に分類されているが、次亜塩素酸水も同等性を発

陽極と陰極の反応生成物が混合する。その結果できる電揮できる（図 5）。

解水は、微～弱アルカリ性（pH＞7.5）を示し、次亜塩素酸ナトリウム希釈液と同等性があると判断されている 6)。30～
200ppm の有効塩素濃度のものが製造使用されている。電解次亜水の有効塩素はOCl－の比率が高いが、HOCl もかなり含まれる（図 3 参照）ので、殺菌活性はかな
り高い。

なお、次亜塩素酸ナトリウム（NaOCl）
液 12)は、一般的に 100～1,000ppm の有効塩素濃度で使用されるが、アルカリ性のためHOClの存在比率は10％以下と低く、次亜塩素酸イオン（OCl-）が 90％以上を占める（図 3）。OCl－の殺菌活性は微弱（HOCl の約 1/80）なため、次亜塩素酸
ナトリウム液の殺菌活性は、同じ有効塩

図 5．各種消毒剤の抗菌スペクトル4４．次亜塩素酸水の殺菌力とその基盤、および安全性

酸水の pH 領域（酸性領域）では高く、次亜塩素酸ナトリ

1) 殺菌力と殺菌基盤および殺菌機構 13, 14)

ウム領域（アルカリ性領域）では低いことと相関する。
なお、電解次亜水は pH が微～弱アルカリ性であるため、

表 3 は 40ppm の次亜塩素酸水（酸性電解水）殺菌活性

中間的殺菌活性を示すことになる。

を示している。腸炎ビブリオ、腸管出血性大腸菌 O-157、サルモネラ菌、カンピロバクター、黄色ブドウ球菌など

次亜塩素酸水中にはさらに、過酸化水素（H2O2）やヒド

食中毒菌をはじめ薬剤耐性菌（MRSA や緑膿菌など。なお、

ロキシラジカル（･OH； OH ラジカル）が存在するエビデ

薬剤耐性菌とは最初は感受性であったものが耐性化したンスが得られている。図 6 に示すように、次亜塩素酸水

ものを指す）など幅広い病原細菌や食中毒細菌に対して中に存在するこれらの科学種は好中球の殺菌要因と同じ

即効的殺菌活性を示す。また、カンジダ（Candida）やアである。それゆえ、細胞内外において HOCl や H2O2 から OH

スペルギルス（Aspergillus）などの真菌、さらにはノロラジカルが生じ、細胞膜やタンパク質、核酸に多面的にウイルス（ネコカリシウイルス）やインフルエンザウイ

作用して酸化的に損傷を与えることが次亜塩素酸水の作

ルス（2009 年新型 H1N1 を含む）など広範なウイルスに対用機序として有力と考えられている。

しても不活化作用を示す。結核菌やセレウス菌（Bacillus

一方、強アルカリ性電解水は殺菌力をほとんど示さな

cereus； 内生芽胞をもつ）に対しても遅効的殺菌活性をいが、ネコカリシウイルスに対して弱い不活化活性があ示す。これらの活性は、1,000ppm の次亜塩素酸ナトリウることが見出されている 15)。また、結核菌に対して、強ム液と同等かそれ以上であるが、とくにアスペルギルス

アルカリ性電解水で前処理すると強酸性電解水（強酸性やペニシリウムなどの糸状真菌（カビ）に対する活性に次亜塩素酸水）の殺菌効果が高まることが認められていおいて顕著な差が認められる。

る 16)。これは、油脂乳化能の高い強アルカリ性電解水が結核菌のミコール酸を除去し、強酸性電解水の浸透が良

次亜塩素酸水と次亜塩素酸ナトリウム液の活性の違いくなるためと考えられる。

は、両者の殺菌基盤である次亜塩素酸（HOCl）の存在比率によって説明できる（図 3 参照）。すなわち、次亜塩素

表 3．次亜塩素酸水と次亜塩素酸ナトリウム液の殺菌活性
次亜塩素酸水(40ppm)微生物

次亜塩素酸ナトリウム(1,000ppm)

グラム陽性菌： 黄色ブドウ球菌 Staphylococcus aureus◎（10 秒）◎（10 秒）MRSA （メチシリン耐性黄色ブドウ球菌）◎（10 秒）◎（10 秒）セレウス菌 Bacillus cereus△（3～5 分）△（3～5 分）結核菌 Mycobacterium tuberculosis△（3 分)▲（30 分）◎（10 秒）◎（10 秒）サルモネラ菌 Salmonella Enteritidis◎（10 秒）◎（10 秒）腸炎ビブリオ菌 Vibrio parahaemolyticus◎（10 秒）◎（10 秒）

腸管出血性大腸菌 Escherichia coli 0-157 H7◎（10 秒）◎（10 秒）カンピロバクター菌 Campylobacter jejuni◎（10 秒）◎（10 秒）ウイルス（エンベロープ無）： ノロウイルス（ネコカリシウイルス）◎（10 秒）○（10 秒）ウイルス（エンベロープ有）： ヘルペスウイルス◎（10 秒）◎（10 秒）◎（10 秒）◎（10 秒）カンジダ（Candida albicans）◎（10 秒）◎（10 秒）黒カビ（アスペルギルス Aspergillus niger）△（5 分）

×（120 分）青カビ（ペニシリウム Penicillium cyclopium）△（5 分）

×（120 分）グラム陰性菌： 緑膿菌 Pseudomonas aeruginosa

インフルエンザウイルス
真菌:

殺菌効果または不活化効果： ◎（即効） ＞ ○ ＞ △ ＞ ▲ ＞ ×（無効）5

il 好中球
h
p
eutro
N

H2O

＋

HOCl

Cl 2
HCl

MPO
Cl-, H+
H2O2
NADPH
NADPH
oxidaseoxydase

O2

・O-2

－

H2 O
Cl

-

1.1V

・OH

H2 O2

O2

H2 O

Bacteria
微生物

陽極/ 隔膜/陰極
電気分解

図 6．好中球と強酸性電解水による殺菌機序の類似性
2) 次亜塩素酸水の安全性 17)

関しても、次亜塩素酸水は容易に中和でき、環境に放出

次亜塩素酸水は、急性毒性や亜急性毒性など各種の試されても濃度が薄く、失括しやすいので環境負荷はあっ験において安全性が確認され、「人の健康を害するおそれたとしても微弱といえる。電解次亜水は、残留性の高いがない」という理由により食品添加物（殺菌料）に指定

次亜塩素酸イオンを比較的多く含むので、次亜塩素酸水

3)された 。表 2 に要約したように、手指の洗浄消毒に使っに比べて環境負荷が高くなると判断される。

ても手荒れしにくく、トリハロメタンの生成や食材洗浄

一方、次亜塩素酸ナトリウムは、耐性菌の出現は無い

10, 11)。また、最近問題視されてが、使用濃度が濃く、次亜塩素酸イオンを多く含むのでいる臭素酸についても水道水の規定レベル（10ppb）をク

廃棄処理と環境負荷は問題が多い。さらに、次亜塩素酸

リアできるデータが得られている（未発表）。

ナトリウム液はアルカリ性のため粘膜障害性がある。そ後の残留もほとんどない

使用の際に、誤って目に入ったり、飲み込んだりしてのため、手洗いには向かず、誤って目に入ったり飲み込も特に問題が起きることはない。消毒剤にはいろいろあんだりした場合、応急処置が必須である。なお、塩素ガるが（図 5 参照）、生身の体を丸ごと洗っても健康障害がスや金属腐食の発生については、次亜塩素酸水も相応の起きないのは次亜塩素酸水だけである。

対策を講ずる必要がある（表 5 参照）。

また、耐性菌の出現がないこと、廃棄処理法が容易な

５．衛生管理における次亜塩素酸水の応用と有効使用のための留意点

こと、および廃棄に伴う環境負荷の少ないことが、消毒剤の条件として求められているが、次亜塩素酸水はこれ
らの条件もクリアする。すなわち、耐性菌の出現はこれ

酸性電解水は用途（認可）拡大に向けて科学的エビデまで報告されておらず、作用要因の性状から理論的にもンスが持続的に蓄積しつつあり、多様な分野で応用され考え難い。廃棄処理法の容易性、廃棄に伴う環境負荷にている 10-12, 18, 19)（表 4）。使用上の条件や留意点について

表 4．酸性電解水の利用例
分 野

用 途

使用対象・ 使用目的

医 療

洗浄消毒

歯 科*
農 業
食 品
水 産
畜 産
家 庭
環境・コミュニティ

洗浄消毒
洗浄除菌
洗浄除菌
洗浄除菌
洗浄除菌
洗浄除菌

手指、内視鏡、血液透析機、床（環境）、体の清拭、リネン
その他（アトピー性皮膚炎、擦り傷、切り傷、褥瘡、火傷、術創、壊疸など）
口腔洗浄、機器・環境の洗浄・除菌
種・苗、減農薬栽培（稲、果物、野菜）、栽培ハウスの衛生管理
食材（殺菌料として認可）、調理製造施設・器具および売場などの衛生管理
売場の衛生管理、海産物の洗浄除菌など
畜舎の衛生管理、皮膚炎などの治療
手指、食器、台所、風呂、トイレなど
汚染物質の分解、プールの殺菌、感染予防、飲用水の製造など* 日本口腔機能水学会発行の口腔機能水ガイドライン 21)参照

6

は、次亜塩素酸水に関する冊子 4, 20) や規格基準や使用マ以上に述べてきたこと、ならびに衛生管理の基本としニュアルに関する冊子 10, 11）（http://www.fwf.or.jp からて５Ｓ（整理、整頓、清潔、清掃、躾）の確実な実行が入手可能）に詳しいが、以下に要点を述べる。

重要であることを踏まえると、メーカー・ユーザーの共酸性電解水の使用法は、流水洗浄することが基本で、通認識として、「してはならないこと」や「やらねばならないこと」として以下のことがあげられる 19)。

他の殺菌料にない特徴である。生成直後の電解水を使用するのが原則であるが、大量に使用する現場では、タン使用の際に「してはいけないこと」は、①予備洗浄をクに貯留し、そこから使用現場に配管給水する方式が行せず、汚れを処理しないままの使用、②汲み置き放置、われている。いずれの場合も、有効塩素濃度が規定範囲③他の殺菌剤や洗剤との混合使用、である。

にあることを確認して使用する。簡便な試験紙（日産アⓇ「やらなければいけないこと」は、①電解水のチェッ

22)

クアチェック など）が市販されている 。表 5 に要約し

ク（有効塩素濃度、pH および生成水量）、②機器の管理（被た酸性電解水のベネフィット（有用性と安全性）とリス

電解物質の補充、電極の交換）、③マニュアルの作成と実クをよく把握することが肝要である。リスクの中の「活践。管理責任者を設置と運用ルール作りが肝要である。

性消失の容易性」に関連しては以下のことに留意しなけ

また、装置を導入後に忘れずに実施すべきことは、①ればならない。NaCl 水電解による強酸性次亜塩素酸水は

衛生レベルの検証（定期的衛生検査の実施、衛生教育・

比較的失活しやすいが、遮光密閉冷所保存では 2 週間は研修の受講）、②マニュアル等の定着化の検証（運用の実物性を維持できる。塩酸水電解による微酸性次亜塩素酸

行度、作業者によるバラツキなど）、③効果の検証（導入

水や三室型電解による次亜塩素酸水は、安定性が高く、前後の変化を数値で比較管理）である。

室温でもかなり長期間物性を維持できる。なお、有機物

６．今後の展望があると次亜塩素酸水は容易に反応して殺菌活性が消失

次亜塩素酸水は日本で独自に生まれ育ち、手荒れが少しやすいので、有機物の混入には注意が必要である。
したがって、実使用の際に次亜塩素酸水の実効性を確なく、有効塩素濃度や残留性が低く、人にも環境にもや保するには、予め使用対象の有機物汚染を除去すること

さしく、水道水感覚で使用できる効果的な殺菌料（認可が肝要となる。有機物除去に関連して、有機物除去能がされていない用途に使用する場合は除菌剤）である。廃

高い強アルカリ性電解水（表 1 参照）で最初に洗浄処理

棄処理方法の容易性、廃棄に伴う環境への影響の少なさ、

23)

24, 25)

そして耐性菌の出現頻度の低さも特徴的である。製造濃の洗浄消毒において確立されている。
「電解水による手洗

度と使用濃度が同じでかつ低いので、誤って飲んだり、いとその効果」が、（社）日本食品衛生協会の 2009 年度

皮膚に直接被ったりしても健康傷害につながらないこと

後、強酸性電解水で洗浄する方法が内視鏡 や手指

食品衛生指導員巡回指導資料

26)に掲載された。

も他の消毒剤にはない大きな利点である。

表 5．酸性電解水（次亜塩素酸水）のベネフィット（有用性と安全性）とリスク
１．有用性

１）殺菌活性： 低濃度高活性、広範囲の抗菌・抗ウイルス活性２）製造の容易性： ①塩（塩酸）と電気と機器があれば安全簡単、②連続的に大量に製造可能
３）経済性： ①低ランニングコスト、②節水。
４）衛生管理： ①使用対象個所の広さ、②洗浄殺菌及び噴霧殺菌、③使い易さ
５）食品関係： ①食材の劣化速度の低下、②食品処理現場の脱腐敗臭
６）廃棄の容易性： 濃度が低く、容易に中和できる（微酸性は不要）ので、廃棄が容易

２．安全性

１）人体への安全性： ①低毒性、②耐性菌出ない、③手荒れ少ない、④誤飲しても特に影響なし
２）食品・食材への低影響： ①栄養分の変化なし、②低漂白力、③低残留性
３）野外環境負荷： 濃度が低く、開放系で短時間に消失するので、あったとしても極めて軽微
４）流通上の安全性

３．リスク

１）塩素ガス： 狭い密閉空間での使用 → 室内換気すれば解決
２）金属腐食： ①材質による（ステンレス SUS304 以上であれば、問題なし）、②金属溶接部が弱い
３）活性消失の容易性： 有効塩素濃度のチェックが必要

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2007 年のアンケート調査 27) において、酸性電解水に対13)する理解は 10 年前に比べて顕著に高まっており、電解水

ド 2001，(財)機能水研究振興財団, 2001の経済性、利便性、有効性、低環境負荷に関心が高くなった。近年、食品衛生指導員巡回指導資料

26)(財)機能水研究振興財団学術選考委員会編： 電解水ガイ

14) 堀田国元： 強酸性電解水の科学－生成原理および殺菌力に電解水にの基盤とメカニズム－．日本機能水学会監修 (財)機能水

よる手洗いが収載され、また、学校給食法改定に伴う衛研究振興財団電解水評価委員会編 「強酸性電解水の有用

生管理基準改正で、微酸性電解水、強酸性電解水、電解性と信頼性」 pp.5-7, 2007

次亜水が調理場での生野菜等の殺菌に使えるようになった

15) 岩沢篤郎、高木弘隆、堀田国元： 強酸性電解水によるノ

28)。さらに、大量調理施設衛生管理マニュアルの改正

ロウイルス対策．日本機能水学会監修 (財)機能水研究振（厚労省）で、野菜・果物の殺菌に次亜塩素酸水の使用

興財団電解水評価委員会編 「強酸性電解水の有用性と信29）が認められた 。農水省でも特定防除資材として 2012 年

頼性」 pp.24-28, 2007

中に指定の動きとなっている。

16) 土井教生、広中伸治、小宮山寛機 ほか：内視鏡を介して

以上のように、次亜塩素酸水の科学的・技術的・社会の感染リスクの高い細菌・ウイルスに対する電解水の効的な有用性と信頼性は、着実に高まってきたが、それに果：in vitro 汚染除去試験．機能水研究 ，7: 27-31, 2012は機能水研究振興財団（厚生労働省管轄）、日本機能水学

17) 小宮山寛機、岩沢篤郎： 強酸性電解水の安全性．日本機会、業界の連携が寄与している。本総説における次亜塩

能水学会監修 (財)機能水研究振興財団電解水評価委員会

素酸水の解説と各論としての製造装置の規格・施工・保編 「強酸性電解水の有用性と信頼性」 pp.8-10, 2007

守管理に関する指針は、日本はもちろん、中国、韓国、

18) 中村悌一、堀井純：微酸性電解水で食材の殺菌・現場の衛米国など国際的にも基準的基盤となるものと思われる。

生．食と健康、平成 18 年 8 月号、pp.12-15, 200619) 両角久、颯田康男： 強酸性電解水の効果的な使い方．食

参考文献
1)

と健康、平成 18 年 8 月号、pp.16-19, 2006

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20) (財)機能水研究振興財団： 食品添加物指定「次亜塩素酸
水（酸性電解水）」解説・資料集、2003

1999
2)
3)

強電解水企業協議会： 強酸性電解水による内視鏡洗浄消21) 日本口腔機能水学会： 口腔機能水ガイドライン 2004

毒マニュアル、2006

22) 機能水の機能因子の測定法．第 5 回日本機能水学会学術大会講演要旨集、p.74, 2006

厚生労働省令第 75 号・厚生労働省告示第 212 号： 官報第23) 櫻井幸弘： 強酸性電解水による内視鏡の洗浄消毒．日本

3378 号（平成 14 年 6 月 10 日）p.1 及び p.8．
4)5)厚生労働省医薬局食品保健部基準課： 新しい殺菌料・酸機能水学会監修 (財)機能水研究振興財団電解水評価委員

性電解水．食と健康、544：12-17, 2002

会編 「強酸性電解水の有用性と信頼性」 pp.12-21, 2007

厚生労働省告示第 345 号： 官報号外第 96 号（平成 24 年 424) 藤原功一ら： 強アルカリ性電解水との組合せによる強酸

月 26 日）p.1 及び p.10
6)性電解水の手洗い効果．同上 pp.22-23, 200725) 左官愛野、西島基弘： 電解水の手洗い効果．医工学治療，

厚生省生活衛生局科学課長通知： いわゆる電解水の取り扱いについて．衛化第 31 号、平成 11 年 6 月 25 日

7)

20: 24-29, 2008

厚生労働省医薬食品局食品安全部基準課長通知：次亜塩素

26) 社団法人日本食品衛生協会： 2009 年度食品衛生指導員巡酸ナトリウムに酸を混和して使用することについて．食安回指導資料 p.11, 2009

基発 0825001 号、平成 16年8月25日
8)27) 堀田国元： 強酸性電解水の概要．日本機能水学会監修

菊地憲次： 手洗いにおけるアルカリ性電解水の洗浄能力(財)機能水研究振興財団電解水評価委員会編 「強酸性電とその化学的因子.(財)機能水研究振興財団 電解水評価

解水の有用性と信頼性」 pp.1-4 , 2007

委員会平成 17 年度報告書、pp.14-17, 2006
9)28) 文部科学省スポーツ・青少年局学校健康教育課： 調理場

堀田国元： 酸性電解水（次亜塩素酸水）生成装置の概要

における洗浄・消毒マニュアル Part I．p.19, 2009と衛生管理への応用．食品衛生研究、57(8)：9-16, 200729) 厚生労働省医薬食品局食品安全部長通知： 「大量調理施

10) 強電解水企業協議会： 強酸性電解水使用マニュアル, 2002

設衛生管理マニュアル」の改正について、食安発 0518 第 111) 強電解水企業協議会： 微酸性電解水使用マニュアル, 2002号、
（平成 24 年 5 月 18 日）p.1, p.13 及び p.14

12) 堀田国元： 酸性電解水とは何だろう．食と健康、平成 18
年 8 月号、7-11, 2006

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