季節のおすすめガレット

Galette crabe

janvier 2021

ズワイガニのガレット
Crabe, épinards, tomates confites, fromage,sauce béchamel, sauce corail de crabe
ズワイガニ、ほうれん草、セミドライトマト、チーズ、ベシャメルソース、蟹味噌のソース

ラ ガゼット ドゥ ブルターニュ
神楽坂店／表参道店／銀座店／新宿店

版

太古の昔から清廉潔白の象徴だった白いエルミン

季節のおすすめクレープ（冬毛のオコジョ）の黒い尻尾を、ブルターニュ公国

Suzette yuzu

最後の公女 アンヌ・ド・ブルターニュが柚子とミカンのシュゼット

ブルターニュの紋章にBeurre d’orange, mandarine caramélisée, zeste d’orange,
chocolat Valrhona “Inspiration yuzu”, glace vanille,Triple sec breton

しました。

オレンジバター、ミカンのキャラメリゼ、オレンジピール、刻んだ柚子風味のヴァローナチョコレート、ヴァニラアイス、トリプルセック ブルトン

Chandeleur シャンドルール、クレープの日
日本では古来より、初日の出とともに歳神様が降臨されるとされ、おめでたいと考えられていました。
初日の出を拝むことはこの一年の豊作や、無病息災、幸運などを祈る意味があります。
フランスでも同じように、年の初めに一年の繁栄を2月2日シャンドルール、別名「クレー願う慣わしがあります。
プの日」です。
この日はクレープを焼いて食べる日として、フランス人に親しまれています。大人も子どもも大好きなクレープは、一年の繁栄のシンボル。
日毎に日足が長くなって日の出©crtb̲BERTHIER-Emmanuel

いくこの時期、黄金色でまるいクレープが太陽を思わせ、暗くて寒い冬の終わりと春の訪れを想起させるからだといわれています。
冬の種まきはこの時期に始まり、あまった小麦を粉にしてクレープにしていました。
古くはケルトや古代ローマに起源をさかのぼります。
シャンドルールの語源はシャンデル(ろうそく) からきていて、5世紀、キリスト教の繁栄を祝うローマ教皇ゲラ
冬の終わりに豊穣を祈り、大地を清め、初春の光を敬うお祭りでした。
民衆と共に祝えるイベントを作るため、シャンドルールをカトリックに取り入れまシウス1世(在位492年〜496年)が、「聖母清めの祝日」と定められ、聖母マリアが幼子イエスをした。
以来、キリスト誕生から40日目にあたるこの2月2日は連れ、エルサレムの神殿に出向いて清めの儀式を受けた日とされています。
ゲラシウス教皇もこの日は巡礼者たちにクレープをふるまったそうです。
ここでクレープの作り方。
卵ときび砂糖をまぜて牛乳を入れ、さらにブレッツカフェ「ブルターニュの食材をめぐる60のレシピ」より

涌井ソム
リエのおすすめシードル
日本初のシードルバー「バー ア シードル レストラン」
では、長年帝国ホテルでシェフソムリエを務めた涌井稔が、メニューにある多彩なラインナップの中から、今月のシードルをご紹介します。

ヴァル ド ランス /スパークリング ヴァル ド ランス ポムビオSparkring Val de Rance Pom'Bio
ハート型のりんごがモチーフの、バレンタインの ギ フト に お す すめする 、オ ー ガ ニック
ノンアルコールスパークリング。砂糖・香料・酸 化 防 止 剤 等 一 切 加えず 、ブル ターニュ
産有機りんご果汁のみを100 ％使用した、自然 の恵 み丸ごとの 飲 料です 。
インパクトのあるテイストはコクがあるのにすっきり優しい甘さ。

小麦粉を加えて混ぜあわせます。
あまりかき混ぜすぎないのがコツ。

日 常 使 い か ら 、ウェ ル カ ムドリン ク 、濾し器(アミで代用可)でこせば生地の出来上がり。

妊娠中の方からお子様までどなたにも火加減は強火、フライパンにバターを入れて薄く広げるようにして焼お楽しみいただけます。

きましょう。
そろそろかな？(約2分)と思ったらそのままフライパン

有機ラベルFR BIO-10 取得

から取り出せばOK。上手にできたら表面にもたっぷりのバターを塗ってキビ砂糖をかければ、だれもが愛する Beurre Sucre(ブール熱いうちに是シュクル) ＝バターとお砂糖のクレープ＝の完成です。
非召し上がって下さい。初日の出のようにおめでたい日に食べるクレープ、今年はぜひ自分たちでチャレンジして、健康と幸せを願いながら大切な人と一緒に美味しいひと時を過ごしてはいかがでしょうか？

«イベントのお知らせ» レピスリー ル ブルターニュでは1/30 (土)にクレープフェアを開催予定。
ぜひご来店ください。

Breizh Café ブレッツカフェ -ブルターニュの食材をめぐる60のレシピ
モン・サン=ミシェル湾にある港町・カンカルで生まれた、ブレッツカフェ初のレシピ本。
ベルトラン ラーシェによる伝統的かつ創造性あふれるガレットやクレープのレシピのほか、フランスの食料庫 ともいわれるほどに豊かなブルターニュの食材や食文化にまつわるシンプルでスタイリッシュなさまざまなエピソードをマリ=ピエール・モレル氏による、料理写真と共に紹介。さらに各レシピページにはそのガレットやクレープと相性の良いシードルのシードルが、ブレッツカフェ のソムリエによる繊細なコメントと一緒に添えられ、奥深さとその種類の豊富さに目を見張ることでしょう。ブルターニュの大地が育んだ、あなたの手に届くブルターニュが今ここにあります。
ガレットとクレープのレシピ60品。
ラーシェ ベルトラン/ 著 2,750円 (税込) 柴田書店

バレンタインフェア
レピスリール ブルターニュ
では、１月中旬よりショコラレザンソーテルヌ（貴腐ワイン漬けショコラ）とバタービスケットを詰めた
この時期、友人や家族が揃う集まりに欠かせバレンタイン限定アソートないのがスパークリング飲料。名門シードルを発売いたします。
醸造所、 ヴァル ド ランス のシードルは爽
また今年は老舗チョコレート
やかなのど越しと豊かな風味と味わいで、食ショップ「Bonnatボナ」の前酒として乾杯のシーンやお食事と共におタブレットも登場。
楽しみいただけます。
産地ごとの個性を楽しめる、6種類のフレーバーを12/1から1か月間、クリスマスギフトにぴっご用意いたしました。
ショコラと相性の良いりんごのブランデーとのセットは数量限定でオンラインたりな専用箱を無料でお付けするキャンショップでもお取り扱い予定です。
ペーンも実施しています。

おル求めは w e b s h oオンラインショップ
pまたは表参道シードル
ブルターニュ
ショップにて。
https://cidre.theshop.jp
http://www.le-bretagne.com/

Le Bretagne kagurazaka 25th Anniversary!

ブルターニュの海岸沿いに広がる陽光豊かな果樹園は11ヘクタール。
伝統品種を守るため70種以上のリンゴの樹が3000 本ほど植えられています。
木と木の間にはソバを植えるアグロフォレストリー農法を採用。
ブルターニュ産のソバ栽培が減少する中、ソバ生産者を増やす働きかけを進めています。

ブレッツカフェ の農園「La Ferme Breizh Café」のムービーはこちらからご視聴いただけます。

カフェ クレープリー ル ブルターニュ

ブレッツカフェ クレープリー

KAGURAZAKA [Crêperie] 4-2 Kagurazaka, Shinjuku-ku, Tokyo

tel .03-3235-3001

OMOTESANDO [Crêperie] 3-5-4 Jingumae, Shibuya-ku, Tokyotel. 03-3478-7855[Boutique] 4-2 Kagurazaka, Shinjuku-ku, Tokyotel. 03-5229-3504[Cave à cidre] 3-5-4 Jingumae, Shibuya-ku, Tokyotel. 03-3478-7855[Bar à cidre] 3-3-6 Kagurazaka, Shinjuku-ku, Tokyotel. 03-5229-3555

ブレッツカフェ クレープリー フランス本店
PARISCANCALE
ST-MALOSHINJUKU

13F Shinjuku Takashimaya, 5-24-2 Sendagaya, Shibuya-ku, Tokyotel. 03-5361-1335

GINZA

1F Koike building, 6-3-5 Ginza, Chuo-ku, Tokyotel. 03-3289-3531[Crêperie] 109 Rue Vieille du Temple, Le Marais, 75003 Paristel. 01 42 72 13 77

YOKOHAMA

1F Yokohama Akarengasoko 2gokan, 1-1-2 Shinko Naka-ku, Yokohama-shi, Kanagawa tel. 045-650-8766[Crêperie] 7 Quai Thomas, LePort, 35260 Cancale

tel. 02 99 89 61 76

KYOTO

14-1 Ishibashicho Sanjo-dori teramachi higashiiru, Nakagyo-ku, Kyoto-shi, Kyoto tel. 075-255-5501

tel. 02 99 56 96 08

HAKATA

10F JR Hakata-City, 1-1 Hakata-eki Chuogai, Hakata-ku, Fukuoka-shi, Fukuoka tel. 092-409-6448[Bar a cidre] 6 Rue de l'Orme, 35400 Saint-Malo