令和 3 年 9 月 1 日発行

静岡県学校給食会だより県学給だより№35
県学給だよりNo.46

第 46 号(1)
発行日：令和 3 年 9 月 1 日
発行者：
公益財団法人静岡県学校給食会〒420-0856
静岡市葵区駿府町１-12
TEL：054-254-7428
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URL：http://www.sgk.or.jp

新型コロナウイルスの感染が世界中に拡大する中、1 年延期となりましたが「東京 2020 オリンピック」は徹底したコロナ感染症対策の元で開催され、日本勢は大活躍し過去最高のメダルラッシュ(金 27、銀 14、銅 17)となりました。8 月 24 日からは、「東京 2020 パラリンピック」が開幕し、こちらもテレビやインターネットで日本勢の活躍が毎日報じられ多くの感動と勇気や希望を与えられています。静岡県内でも緊急事態宣言下で新学期が遅れるなど大変厳しい状況となっていますが、1 日も早く穏やかな日常に戻れるよう不要不急の外出・移動の自粛、三密対策、マスクの着用を徹底し感染防止に努めましょう。

❒基幹商品の主な原材料の価格動向① 精米
米市況調査会社の米穀データバンクは8月6日、2021年産水稲(令和3年産)の7月末時点における予想作況指数が全国平均で102の「やや良」(収穫期までの天候が平年並みに推移した場合の予測値)が予想されると発表しました。北日本を中心に7月中旬以降、高温・多照傾向で経過したことから、全もみ数は平年並み以上に確保されると見込まれています。地域別では、「やや良」が北海道105、東北・北陸103、関東102、沖縄102、「平年並み」が東海・近畿101、中国100、四国99、「やや不良」が九州98で予想収穫量は、710万5千ﾄﾝ(前年産実績比12万ﾄﾝ減)と見込んでいます。
農水省が公表した主食用米等の需給見通し(国の基本指針-令和3年7月29日-)による令和2年7月から令和3年6月までの需要実績(速報値)は、前年714万ﾄﾝから約10万ﾄﾝ減少し704万ﾄﾝとなり、令和3年6月末の在庫量は、前年から19万ﾄﾝ増加し219万ﾄﾝとなりました。
新型コロナウイルス禍に伴う外食向け業務用米を中心とした米需要の停滞が長期化し、米卸業者は米の仕入れを手控えて産地の倉庫は在庫過多となっています。新米が出回る秋までに在庫のだぶつきの解消は難しく、卸値への下落圧力が強まることが予想されます。
2021年産早場米「宮崎県産コシヒカリ」の店頭価格は、前年より100円(5.6％)安い1,680円(5kg入り、税抜き)で取引され、米価格が下落傾向にあることが影響したものと思われます。
令和3年度1～3月分の学校給食用米穀供給価格は、静岡経済連の2021年産米の集荷量や相場状況を踏まえて価格交渉を行い決定次第(11月末頃)通知します。
② 小麦粉(パン・めん原材料)
米国農務省は2021年8月12日に、2021/22年度4回目の穀物等需給見通しを発表しました
が、世界の小麦生産量は、ＥＵ、ウクライナ、イギリス、アルゼンチン等で増加、ロシア、カナダ、アメリカ、オーストラリアで減少、対前年度比0.1％増で史上最高となる見通しです。世界の小麦消費量は、ＥＵ、イギリス等で増加、ロシア、中国等で減少、対前年度比0.2％増で史上最高となる見通しです。その結果、生産量は消費量を下回り、期末在庫量は前年度を

令和 3 年 9 月 1 日発行

静岡県学校給食会だより

第 46 号(2)3.4％下回る見込みです。
小麦の政府売渡価格は4月と10月が価格改定の時期ですが、小麦のシカゴ相場は、大豆やとうもろこしの価格上昇に追随して高騰し、10月以降の価格は算定期間の3～8月の政府買付価格が前期より大幅に値上がりしているため、値上げとなる見込みです。
③ 砂糖(パン副資材)
国際相場の基準となるニューヨーク粗糖先物相場は、最大生産国ブラジルで乾燥傾向の天候が続き、生産量が減少する観測が根強く、2月には一時18.94ｾﾝﾄ/ﾎﾟﾝﾄﾞと4年ぶりの高値を記録しました。春以降も高値圏にあり現在も18ｾﾝﾄ/ﾎﾟﾝﾄﾞ前後で高止まりしています。海上運賃の上昇や為替の円安傾向も原料糖の輸入価格を押し上げており、製糖各社は7月に出荷価格を3月以来2度目となる6円/kg(約3％)の値上げを行いました。特約店(問屋)や商社も転嫁値上げを実施した
ため、8月から上白糖の東京・大阪地区の卸値は同じ値幅で上昇し、198～199円/㎏と1986年以来35年ぶりの高値になっています。
(石上、田形)❒お知らせ❍ 令和 4・5 年度学校給食用パン加工・炊飯委託工場の指定更新
学校給食用パン加工・炊飯委託工場は、本年度末をもって指定更新となります。
指定申請書の提出があった全工場を対象に、10 月上旬から工場実地調査を行います。
実地調査は、静岡県食品衛生コンサルタント協会と本会衛生管理係(食品衛生専門職員)で実施します。
今回の工場実地調査も新型コロナウイルス感染症拡大防止の観点から関係者のみで執り行いますのでご了承願います。
今後、右表のスケジュールに沿って指定更新を進めます。 (田形､小野田圭)❍ 学校給食委託工場製造従事者衛生講習会を開催
8 月 3 日・4 日・11 日に、学校給食用パン・めん加工及び炊飯委託工場の従業員を対象として「学校給食委託工場製造従事者衛生講習会」を開催しました。
本講習会は、静岡・沼津・浜松の各会場で集合形式により実施する予定でしたが、コロナウイル
ス感染症の急拡大を受けて急遽オンライン開催へ切り替えとなりましたが、約 100 名が参加し受講しました。
第 1 部では、食中毒予防の基礎知識と安全な学校給食を提供するための衛生管理について各地区の保健所担当者よりご講演をいただきました。
第 2 部では、本会衛生管理係から 5～7 月にかけて実施した委託工場巡回調査結果及び HACCPに基づく衛生管理について講義し、衛生管理状態の改善と維持向上に引き続き努めるよう要請しました。
(川島、小野田圭)令和 3 年 9 月 1 日発行

静岡県学校給食会だより

第 46 号(3)○ 学校パン給食推進協議会静岡プロジェクトに参加
7 月 30 日に静岡県学校給食パン米飯協同組合(以下パン米飯組合という)において開催された「2021 年度
学校パン給食推進協議会静岡プロジェクト委員会」に参加しました。
このプロジェクトは、R3 年 4 月に改正された学校給食栄養摂取基準を鑑みて「減塩パンや食物繊維入りパン」の試作・試食を行い、減塩しても美味しい学校給食用パン及び食物繊維入りパンの研究開発と、本県が全国に先駆けて導入した国内麦 100％の学校給食用パンの認識度向上を図る啓蒙活動を行うことを目的として、パン米飯組合が中心となり、県教育委員会、県栄養士会及び本会の 4 団体で構成されました。今回の第 1 回委員会では、事業スケジュール及び方針についての協議と試作品の試食が行われました。今後、委員会を重ねた上で給食センターや学校での試食やアンケートをお願いする予(石上、小野田圭)定です。その際はご協力をお願いします。

○ 県内７調理場に学校給食用冷凍・冷蔵保管設備を貸与
本会では、平成 25 年度より学校及び共同調理場における学校給食用物資(冷凍食品等)の納入及び保管管理体制を整備し物資の安全確保を図るため、毎年、予算の範囲内で学校給食用冷凍・冷蔵保管設備貸与事業(無償)を実施しています。(R2 はコロナ禍により未実施)
R3 年度は 12 施設から応募があり厳正に審査し、右表の7 施設に貸与を決定し夏休み中に設置を完了しました。
本会で貸与した冷凍・冷蔵保管設備は 8 年間で通算 39台となりました。
(吉永)〇伊東市立八幡野小学校〇伊東市立宇佐美小学校共同調理場〇西伊豆町立田子給食センター〇伊豆の国市立韮山小学校〇函南町立丹那小学校〇浜松市立豊西小学校〇浜松市立水窪小学校❒新給食センターを紹介します ＜ 御前崎市学校給食センター ＞
御前崎市は、平成 16 年 4 月 1 日に榛原郡御前崎町と小笠郡浜岡町が合併し発足し、これまで「御前崎学校給食センター」と「浜岡学校給食センター」の 2 ヵ所で学校給食を提供してきました。
この度、2 センターを統合し御前崎市池新田に「御前崎市学校給食センター」を総事業費約 20 億円かけて建設しました。
新センターは、御前崎市役所庁舎の南側にあり、建物は鉄骨造 2 階建て、延床面積 2,386 ㎡で、近年の厳しい衛生基準を遵守し、太陽光発電設備・エコキュート等を活用した省エネルギー・省資源の環境に配慮したオール電化の施設です。
また、アレルギー専用調理室・手づくり調理室を設け、9 月 2 日から御前崎市内のこども園(2)、幼稚園(3)、小学校(5)、中学校(2)の子どもたちに安全安心な学校給食を提供します。
(調理能力：3,200 食/1 献立)令和 3 年 9 月 1 日発行

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第 46 号(4)❒取扱商品のご案内
新新チキンハム(短冊)

新

粉付えび

1kg/袋

500g/袋、1cm×5cm カット

1kg/袋

天狗缶詰

印南養鶏農協極洋食品

国産ひじきを水戻し、ボイルしたのち袋詰めした商品です。
加圧加熱殺菌済ですので、下処理なしでご使用いただけます。
品質確認の後、洗浄し金属探知機およびＸ線異物探知機により徹底した異物除去を行っています。

国産鶏肉を使用した無塩せきチキンハ
ムを 1cm×5cm の短冊にカットした商品です。
バラ凍結のため、ほぐす手間が省け、そのまま調理にご使用いただけます。
発色剤、着色料、リン酸塩などの食品添加物は使用しておりません。

天然のバナメイえびに薄く味を付け、軽い食感の衣を付けた商品です。
1kg 袋＝約 80～90 尾入で、学校給食で提供しやすいサイズ感です。乳、卵不使用のアレルギー対応商品で、エビチリやエビマヨのほか様々な料理にご使用いただけます。

新追加

国産ひじきドライパック

国産ぶりフライ新

ふんわりじゃこ団子

新えび団子

40g、50g、60g /個1kg/袋、バラ凍結

1kg/袋、バラ凍結

山崎商店

キョクヨーフーズ

キョクヨーフーズ

国産天然ぶりにパン粉で衣付けした商品です。
学校給食向けのシンプルな配合、くせのない淡泊な味で、小さなお子様でも食べやすい一品です。
厚みのバラつきが少なく、調理がしやすい商品です。

たらとほきのすり身に豆あじ､太刀魚､
ほたるじゃこを混ぜ込んだ団子型練製品です。
乳、卵不使用で、学校給食で使いやすいサイズ(約 8g/個)の商品です。
(120 個以上/１kg 袋)

たらとほきのすり身に天然えびを混ぜ込んだ団子型練製品です。
えびを 35％配合しており、旨みとぷりぷりの食感が特徴です。
乳、卵、小麦粉不使用で、学校給食で使いやすいサイズ(約 8g/個)の商品です。(115 個以上/1kg 袋)＜サイズ変更商品＞◆ししゃも干物(10 月分より)Ｌサイズ 7～11g → 10～14g に変更
2Ｌサイズ 11～14g → 14～17g に変更＜配合変更商品＞◆スクールがんもどき
原料配合を一部変更(減塩対応)

減塩サラダチーズ(食物繊維入)500g/袋、5mm ダイスカット

六甲バター
5 ㎜のダイスカット状にカットした、扱いやすく便利なプロセスチーズです。「サラダチーズ」(本会取扱品)に比べ、食塩相当量を約 30％カットしています。100g あたり 6.4g の食物繊維を添加してあります。

＜製造工場変更商品＞＜取扱一時中止商品＞◆タイ産パインパウチ(チビット)◆県内産かます米粉お茶フライ
天狗缶詰白鳥工場 → 光和デリカに変更 (35g・45g)◆さんま開き澱粉付(35g・45g)＜包材・配合変更商品＞◆タイ産ホールコーンパウチ＜12 月末で取扱を廃止する商品＞
透明パウチ→アルミパウチに変更◆国産スイスチャード(4cm カット)
食品添加物(酸化防止剤)抜きに変更※ お問い合わせ・サンプル依頼等は、本会(TEL：054-254-7428)までご連絡下さい。 (大久保)