家庭 312「フードデザイン 〜 cooking & arrangement」
指導計画（シラバス）案 【2 単位

目

学期

月

標

70 時間】

栄養，食品，献立，調理，テーブルコーディネートなどに関する知識と技術を習得させ，食生活を総合的にデザインするとともに食育の推進に寄与する能力と態度を育てる。

章

単元・項目

時間

学習のねらい・目標
・食べることは生きるための意味合いだけでなく，第１章
健康と食生活4①食事の意義と役割

1. なぜ食べるのだろうか

1

さまざまな意味があることを理解し，食事と団らんの重要性を知る。

1. 自分の食生活を振り返ろう
2. 栄養素等の摂取状況②食を取り巻く現状

3. 食の外部化
4. 食品はどこから来るのか

・私たちの栄養の摂取状況について知る。
4

・食の外部化や食料自給率の低下などの諸問題について正しい知識を見につけ，自分なりの考えを確立する。

5. 食生活と環境
6. これからの食生活

学期

1・食物摂取の必要性や，健康を維持するために必要

1. からだの仕組み，栄養素の役割①栄養素のはたらき

2. 消化・吸収な栄養摂取量，ライフステージごとの栄養摂取の特2

3. からだの維持
5れる過程を理解する。

1. 炭水化物・各栄養素の種類と栄養的な意義，それらの栄養素

2. 脂質②健康に必要な栄養素

3. たんぱく質
4. ビタミン

徴を理解する。
・食品に含まれる栄養成分が，体内で消化，吸収さを含む食品について知り，各栄養素の代謝経路と役5割を理解する。
・各栄養素の必要性を理解し，バランスよく摂取す

5. 無機質（ミネラル）る重要性を理解する。

6. 水，その他
1. 牛乳・乳製品

第２章

2. 卵
3. 魚介類
4. 肉類

栄養素・食品の特徴

5. 豆類
6. 野菜類
7. きのこ類

・さまざまな食品について，特徴とその調理性，加8. 海藻類④食品の特徴9. 種実類

810. 果物類工について理解する。
・健康食品やインスタント食品などの食品について
正しい知識を身につける。

11. いも類・でんぷん
12. 穀類
13. 油脂類
14. 寒天・ゼラチン
15. 調味料・香辛料
16. し好食品
17. その他
1. 安全性の向上⑤食品加工の目的

2. 栄養性の向上

2

3. おいしさの向上⑥食品の選択と取り扱い

2. 食品の衛生と安全
3. 食品の安全制度と情報的を理解する。
・食品に記載された情報の正しい見方を知り，食品

1. 食品の選択
７

・身の回りにある加工食品を知り，加工の方法や目

6

選択に役立てることができるようになる。
・食中毒の危険性について知り，正しい予防ができるようになる。

学期

月

章

単元・項目

時間
1. 調理の目的①調理の基本2. 食べ物のおいしさ

・調理は食品を食事の目的に合うようにつくりかえ

４

1. 食事摂取基準
2. 食事バランスガイド

・年齢や性別，運動量などによって，必要とされる

4

1. 献立作成の留意点

第３章

9

栄養素に違いがあることを知り，ライフステージごとの特徴を理解する。

3. ライフステージと栄養③献立作成

ることであることを理解する。
・調理器具や調理の方法を知ることで，実際の調理をする前の下地作りをする。

3. 調理操作②ライフステージと食事計画

学習のねらい・目標

1
2. 献立作成

・献立を作成するための留意点を理解し，のぞましい献立作成ができる能力を身につける。

調理と献立

1. 日本料理２学期④様式別の献立と調理・食卓作法

2. 西洋料理
3. 中国料理・各様式別料理の特徴を理解する。

2

・各様式の献立構成，食卓構成，作法を理解する。
・各様式に適した献立作成や供応に伴うマナーを身につける。

4. 各料理のマナーと基本的なサービスの方法
・食は生活と密着したものであり，地域やライフス⑤食文化を見つめる

1. 食と生活のかかわり

1

タイルに合わせて多様な文化を作り上げてきたことを知る。

1. たのしい食卓をつくろう
・テーブルコーディネートの基本をふまえ，食事の⑥テーブルコーディネート

2. 日本料理のテーブルコーディネート

2

テーマにふさわしい食卓の整え方や環境作りの技術を身につける。

3. 西洋料理のテーブルコーディネート○日常食・和風献立
6○日常食・和風料理○日常食・洋風献立

・

10

6

・

11

・２

1

第４章

・

12

○日常食・洋風料理

・日本料理，西洋料理，および中国料理の基本的な献立作成ができるようにする。
・作成した献立に適した食品を選択し，食品の調理○日常食・中国料理献立

調理実習

6○日常食・中国料理

性をふまえた適切な調理ができるようにする。
・食品衛生と安全に十分配慮して，食品を適切に扱うことができるようにする。
・主な調理操作を習得することにより，能率良くお○日常食・その他

いしく作ることができるようにする。
・各料理に合った盛り付けや，目的に合った食卓を○カフェメニュー

整えることができる。

３学期

○行事食

8

○様式別献立○エコクッキング第５章 豊かな
食生活をつくる３

1. 食生活を見直すための取り組み
・現代の食生活を見直すために，食育の大切さを理①国民運動としての食育の推進

2. 家庭，地域，企業における食育の推進

2

解する。
・地域ごとの食育の取り組みについて学ぶ。

3.「和食」について考えてみよう家庭 312「フードデザイン〜 cooking & arrangement」
評価規準例 【2 単位

評価規準（観点及びその趣旨）①

食事の意義と役割

第１章

1. なぜ食べるのだろうか②食を取り巻く現状

関心・意欲・態度

思考・判断・表現

食生活に関する諸問題に関心をもち，食育の推進に向けて，積極的に取り組もうとする意欲と態度を身に付けている。

食生活を総合的に捉えて計画・実践するための課
題を見いだし，思考を深め，食育の推進に寄与するために，創意工夫し表現する能力を身に付けている。

しようとしている。

ベスト、遺伝子組換え作

3. 色の外部化

物、クローン技術の定義

4. 食品はどこから来るのか●安全で環境にもやさしい食生 の負担なくして成り立っ

5. 食生活と環境活を目指す態度がみられる。

健康と食生活栄養素の働き

健康に必要な栄養素
1. 炭水化物
2. 脂質
3. たんぱく質
4. ビタミン●日本の食生活は、海外を理解している。

ていないことを理解する。

●栄養素の代謝経路について理 ●からだの中で、それぞ ●調理実習や実験と結び ●栄養素の役割、種類が解しようとしている。

れの栄養素がどのような つけて知識を生かそうと 科学的に理解できる。
働きをしているのかを考 している。

3. からだの維持●中学校の学習を振り返り、新 えることができる。
しい学習に向けての意欲がみられる。

●栄養素ではないが、水●家庭でできる加工食品 もからだを維持するため●栄養素と食品の学習を の 技 術 が 身 に 付 い て い に大切な要素であること
結びつけ、日常の食事の る。

を理解する。

5. 無機質（ミネラル）●さまざまな加工食品が生まれ 改善点について考えるこ

6. 水，その他

た背景について関心をもつこと とができる。

●日常生活で食品の表示 ●消化器官と消化酵素のができる。

をチェックし、食生活を はたらきが理解できる。

消化・吸収の仕組み
1. 消化の仕組み
2. 食欲

第２章

食品の特徴
1. 牛乳・乳製品●身近な食品の加工につ より良くするために活用●身近な食品の表示について調 いて想像することができ できる。

●食品の特徴、調理性、

べようとしている。

加工について理解でき

栄養素・食品の特徴

3. 魚介類
4. 肉類
5. 豆類
6. 野菜類
7. きのこ類●インターネットを利用し、食リスクを減らす技術を身に関するキーワードを調べようにつける。

としている。

8. 海藻類
9. 種実類
10. 果物類
11. いも類・でんぷん
12. 穀類を 活 用 で き る よ う に な ●食中毒に注意しなけれ

ビタミン、無機質（ミネラル）る。

などの役割、種類について関心を持とうとしている。

17. その他

食品加工の目的
1. 安全性の向上
2. 栄養性の向上
3. おいしさの向上

食品の選択と取り扱い
1. 食品の選択
2. 食品の衛生と安全
3. 食品の安全制度と情報と、加工の目的が分かる。

●炭水化物、脂質、たんぱく質、

14. 寒天・ゼラチン
16. し好食品●身の回りの加工食品●食品の安全を守る制度

13. 油脂類
15. 調味料・香辛料る。

● 食 中 毒 の 特 徴 を 知 り、 る。

2. 卵

⑥

解できる。

としている。

2. 消化・吸収⑤

徴と問題点を知り、自分 グラフからよみとれる。

きることを理解し、行動しよう ができる。

1. からだの仕組み，栄養素の役割④

栄養，食品，献立，調理， 栄養，食品，献立，調理，
テーブルコーディネート テーブルコーディネートなどに関する技術を身に などに関する知識を身に付けている。
付けている。

●人・食事の役割について理解 ●日本人の栄養摂取の特 ●日本の食生活の変化を ●中食、外食、内食が理

6. これからの食生活

③

知識・理解

●地産地消、ポストハー

2. 栄養素等の摂取状況②

技能●環境保全について私たちにで の食生活を振り返ること

1. 自分の食生活を振り返ろう①

70 時間】

ばならない場面を知る。

●食品の安全を守るためにさまざまな制度があることを知る。

①

調理の基本
1. 調理の目的②③

思考・判断・表現

技能

知識・理解

●私たちが食事をして、なぜ「お ●食事バランスガイドと ●状況に合わせて、さま ●調理過程ごとに調理目

2. 食べ物のおいしさいしい」と感じるのかに興味を 自分の食生活を結びつけ ざまな調理操作を活用で 的があることを理解して

3. 調理操作

もって取り組んでいる。

ライフステージと食事計画て考えることができる。

きるようになる。

いる。

●実際にさまざまな調理操作を ●ライフステージによっ ●テーマに沿った献立を ●食べ物の味が影響を受てなぜ必要とされる食事 立てることができる。

けている要素を理解して

1. 食事摂取基準

試してみる意欲がある。

2. 食事バランスガイド●家族のために楽しい食卓を創 が異なるのかを考えるこ ●電磁調理器や電子レン いる。

3. ライフステージと栄養

造して、家族のきずなを深める とができる。

献立作成

第３章

1. 献立作成の留意点
2. 献立作成

調理と献立④

関心・意欲・態度

様式別の献立と調理・食事作法
1. 日本料理
2. 西洋料理
3. 中国料理

ことに意欲的である。

ジなどの調理器具を活用 ●食事摂取基準が、健康● 食 べ る 人 に 配 慮 し た できる。

維持・増進、また生活習●西洋料理、中国料理の献立や サービスの方法が判断で ●テーマに沿ったテーブ 慣病の予防を目的として作法について興味を持ち、その きる。

ルコーディネートが、お い る こ と を 理 解 し て い

内 容 を 理 解 し て い る。（ 知 識、 ●からだの中で栄養素が もてなしの心を大切にし る。
理解の評価規準としてもよい） どのような働きをするの ながらできる。（関心・意 ●各ライフステージの栄●年中行事における料理や自分 か を 考 え、 各 ラ イ フ ス 欲・態度の評価規準とし 養 に つ い て 理 解 し て いが住む地域の郷土料理を受け継 テージにおける適した食 てもよい）る。

4. 各料理のマナーと基本的なサービスの方法 いでいこうとする意欲がある。 事について判断すること ●和食、洋食のテーブル ●日本料理の献立や作法⑤

食文化を見つめる
1. 食と生活のかかわり⑥

テーブルコーディネート
1. たのしい食卓をつくろう●各ライフステージにおける栄 ができる。

コ ー デ ィ ネ ー ト を 考 え、 について興味を持ち、そ養素の特徴を知り、それぞれの

前向きに工夫できる。

ライフステージに応じた食事計●「日本人の食事摂取基画に関心を持っている。

準」や「４つの食品群にの内容を理解している。

よる摂取量のめやす」な

2. 日本料理のテーブルコーディネート

ど を 活 用 し、 ラ イ フ ス

3. 西洋料理のテーブルコーディネート

テージに応じた食事計画
を立てることができる。

調理実習
和風献立

●季節の献立は季節感を出す調 ●食事テーマを設定し、 ●身支度、手洗いを励行 ●季節感を出す食材や食

第４章
調理実習

洋風献立

理方法について関心、意欲をも それに応じた献立を考え している。

中国料理献立てる。

その他の献立●協力して後片付けができる。

ることができる。

卓のコーディネート、調●衛生面に注意して後片 理法があることを理解で付けができる。

カフェメニュー

●レシピを自分なりに工行事食夫することができる。

きる。

エコクッキング①

国民運動としての食育の推進
1. 食生活を見直すための取り組み
2. 家庭，地域，企業における食育の推進
3.「和食」について考えてみよう●現代の食生活についての現状 ●食育推進目標値と現在 ●近年の食生活の実態を ●目標値と現在値の差異を認識し、時代的背景を具体的 値の考察をすることがで 自ら調査したり、その生 を考察し，理解し改善ににイメージすることができる。 きる。

活を想像し情報を整理し 努めることができる。

●食育推進に当たっての目標値 ●それぞれの時代につい たりすることができる。

●食育基本法，食育推進

第５章と現状値に関心を持っている。 ての問題点を考えること ● ホ ー ム プ ロ ジ ェ ク ト、 基本法，学校給食法等の豊かな食生活をつくる●食育を家庭、地域、企業はどの ができる。

学校家庭クラブにつなげ 法律の目的や概要を理解ように推進しようとしているか、 ●なぜ朝食欠食が問題と ていくことができる。
主体的に考えようとしている。

なるか考えられる。

している。
●よりよい生活のため●朝食の大切さ、マナーについ ●消費者としてのあり方に，ホームプロジェクトて関心をもち、健康なからだ作 も含めて考えていくこと

等で更に知識と理解を深りに取り組む関心と意欲をもっ ができる。

める。

ている。
●社会全体にも目を向け、企業と家庭について関心を持っている。