ひだぎゅう

HIDAGYU岐阜県特産【飛騨牛】定期通信

232022Spring号〈春号〉

2022年（令和4年）3月［HIDAGYU］「 第5回 和牛甲子園」開催！

オーストラリアに向け飛騨牛の魅力をPR！

オンラインプロモーションを開催

岐阜県立大垣養老高等学校が枝肉評価部門にて 優秀賞を受賞！

岐阜県農林水産物輸出促進協議会が12月7日、オーストラリアの大手食肉卸「グローバル・ミート社」と連携し、飛騨牛の魅力をオース
トラリアのバイヤーやレストランオーストラリア関係者に向け飛騨牛の魅力をPRする同協議会の西村寿文会長（中央）関係者に伝えるプロモーションをオンラインで開催しました。
オーストラリアへの飛騨牛の輸出は、2018年に開始。以来マーケットが急成長し、飛騨牛の重要な輸出先となっています。コロナ禍で現地視察が困難となる中、新規顧客の開拓および既存店舗への販売量拡大を目指して、日本とメルボルン市内のレストランをオンラインでつなぎ実施しました。
当日は現地の料理店シェフやバイヤー、メディア関係者ら約50人が参加。動画による産地紹介や現地でのカッティングセミナーに続き、中継
先レストランのオーナーシェフらが飛騨牛寿司や炭火焼きなどを披露し、参加者からは「オーストラリアの肉と脂の溶け具合が全くちがう」と大好評でした。同国で有名な日本人シェフの荒金育英氏は「オーストラリアのシェフに、飛騨牛の美味しい食べ方をどう伝えていくかが重要」と現地での普及に意気込みを見せました。

JA全農は１月21日、第５回となる和牛甲子園をオンラインで開きました。これは和牛を肥育する全国の高校生「高校牛児」たちが、日々の肥育管理の取り組みや育てた牛の肉質を競う大会で、岐阜県からは、大垣養老高校、加茂農林高校、飛騨高山高校の３校が出場し、大垣養老高校が「枝肉評価部門」で優秀賞を受賞しました。
和牛甲子園は①将来の担い手候補である高校生の就農意欲の向上、②日本各地で同じ志を持つ高校生同士のネットワークを創出し、意欲と技術の向上を図ることを目的としており、本年は過去最多の35校が出場し、50頭の和牛が出品されました。
「優秀賞」の枝肉カット面

開催日／令和3年11月21日（日）近畿東海北陸連合肉牛共進会
場 所／京都市中央卸売市場 第二市場
第68回
『優秀賞2席』
・『優良賞2席』
・『優良賞3席』
受賞！

（単位：kg、税込、円）

賞

購買者

優秀賞2席

飛騨農業協同組合

高山市

去

638.5

5,227

3,337,567

ひだ（株）
わたなべ

優良賞2席

株式会社

養老町

去

667.6

4,255

2,840,772

ひだ（有）
牛丸畜産

優良賞3席

令和3年度 輸出に取り組む優良事業者表彰において金●東京オリンピック・パラリンピック大会選手村食堂に飛騨牛モモ500kgを提供
和牛フェスinかごしま2022●第20回 岐阜県畜産共進会（種牛の部）を開催

4面●オーストラリアに向け飛騨牛の魅力をPR！
オンラインプロモーションを開催●第5回 和牛甲子園 開催！
●第68回 近畿東海北陸連合肉牛共進会

額JA

出品

者

岐阜市

去

600.5

4,687

2,814,664

めぐみの（有）武藤畜産関市牝457.04,082

1,865,657

ひだ（農）
山勇畜産

（株）
吉田ハム

大垣市

牝497.54,147

2,063,232

めぐみの郡上せせらぎ牧場
（同）

（有）
肉の沖村

飛騨市

牝447.54,136

1,851,039

ひだ（有）
辻畜産

（有）
ながせ食品

高山市

去

592.3

4,039

2,392,418

ひだ（有）
井田畜産

優秀賞 2 席カット面

JA全農岐阜

岐阜市

去

553.2

2,926

1,619,106

ひだ（有）
飛騨せせらぎ畜産

（株）
肉の匠家

高山市

去

542.4

4,233

2,296,305

ひだ（株）
つづく牧場

株式会社

養老町

去

613.2

4,039

2,476,837

ひだ藤瀬肉牛牧場（有）丸明※優秀賞2席・優良賞2席・優良賞3席以外は順不同（2022年1月末現在）●飛騨ミート農業協同組合連合会が農林水産大臣賞を受賞！

●令和3年度 出荷状況報告

JA全農岐阜

性別 枝肉重量 落札単価

★飛騨牛認定登録農家数

2 面・3 面

●第12回 全国和牛能力共進会

丸明所

中濃ミート事業協同組合

飛騨ミート農業協同組合連合会が農林水産大臣賞を受賞！

住★飛騨牛認定頭数 （2021年4月〜2022年1月）

5 等級

4 等級

5,838

2,431

頭

地岐
西
中東飛合

3等級
304

頭

頭

★飛騨牛5等級（2013年度〜2020年度）
認定頭数推移 6,500
6,065域阜濃濃濃騨
計

戸 数
1724714188241★飛騨牛販売・料理指定店（2022年1月末現在）●販売指定店 …168店舗●料理指定店 …193店舗●海外推奨店 …

59店舗

（頭数）

5,500

5,872
5,653

5,753

5,000
025

発行月 ／ 令和4 年3 月

2627

飛騨牛海外推奨店（2022年1月末現在）

6,543

6,000

5,329

5,254

5,258

282930 令和元年

2 （年度）■香港…7■タイ…5■カナダ…8■ベルギー…1■オーストラリア…9発行 ／ 飛騨牛銘柄推進協議会■シンガポール…2■台湾…13■オランダ…2■ルーマニア…1■マカオ…3■マレーシア…1■フランス…2■イギリス…5（合計59店舗）

HP はこちら

URL／http://www.hidagyu-gifu.com〒501—3928 岐阜県関市西田原字大河原441 関家畜流通センター内 全農岐阜県本部 畜産部 畜産販売課

2022年（令和4年）3月［HIDAGYU］

飛騨ミート農業協同組合連合会が農林水産大臣賞を受賞！

「国内随一の衛生管理で飛騨牛を世界へ届ける」
飛騨ミート農業協同組合連合会が運営する飛騨食肉センター
は、国内トップクラスの衛生基準を維持し、14の国・地域の牛肉輸出施設認定を取得している、岐阜県内唯一の輸出用飛騨牛の食肉処理施設です。
このたび、令和3年度「輸出に取り組む優良事業者表彰」において、国内随一の衛生管理による飛騨牛の輸出拡大への取り組み等が高く評価され、最優秀賞である「農林水産大臣賞」を県内で初めて受賞しました。

【取り組み内容】
１．日本トップクラスの衛生管理体制を整備
飛騨牛の処理・加工・販売を行う食肉工場であり、食 肉 工 場 とし て は 日 本 ト ッ プ ク ラ ス の 衛 生 管 理 能 力 を 誇 り、HACCP
シ ス テ ム の 導 入 や 国 際 的 な 食 品 安 全 規 格（FSSC22000、ISO22000）を認証取得。食肉輸出では衛生基準の特に厳しいアメリカやEUを含めた14の国・地域の輸出施設認定を受けており、15カ国目となるブラジルへ申請中です。
２．コロナ禍での需要回復に迅速に対応
2020年はコロナの影響でアメリカ、EUの飲食店休業により売上が大きく落ち込む一方で、コロナ禍の家食需要によって高まった輸出先国の小売分割加工のニーズに迅速に対応。他産地に先立って需要回復に取り組みました。
３．動物福祉・血斑への対応
牛の移動時の鼻輪による無理な牽引を禁止するなど、牛にストレスを与えない取扱法を実施し、EUやアメリカ、オーストラリア等の厳しい動物福祉基準をクリア。関係機関と連携して、と畜時の血斑発生を抑える研究を行い、論文も公表しています。
４．賞味期限を延長するための研究開発
劣化の少ない冷蔵での船便による輸出を容易にし、海外での販売期間延長を狙い、賞味期限を延長するための研究開発を実施。と畜から加工、出荷までの高度な衛生管理により、保管温度4℃での賞味期限を60日から100日に延長することができました。

挨拶をする谷口壽夫 代表理事会長【今後の展望】
１．「飛騨牛ミート農業協同組合連合会コンソーシアム」を通じた連携強化
2021年度にJA飛騨ミート、生産者団体、輸出業者が一体となった「飛騨牛ミート農業協同組合連合会コンソーシアム」を設立。PR活動の共同実施や生産者への輸出対策のフィードバックが行いやすい体制を構築。2022年3月3日にワシントンDCでWEBによる飛騨牛プロモーションを開催。今後も現地バイヤーと直接対話する営業活動を増やしていきます。
2．飛騨牛生産農家の後進育成
地元高校に雌仔牛を7年連続で寄贈。難しいとされる雌の最新肥育技術を高校生が習得することを目指して次世代育成を行っていきます。
3．関係機関と連携した共同研究および論文発表
日本を代表する牛肉輸出取扱施設として、和牛ブランド力向上のため大学などと積極的に共同で研究を行い、引き続き海外へ向けて進んで論文を発表していきます。

輸出規制の厳しいオーストラリアからの工場視察

地元高校への雌仔牛贈呈式〜東京2020オリンピック・パラリンピック競技大会を契機とした県産農畜水産物利用促進の取組み〜
令和 3 年11月2日、大会用した食材・産地リストが公表されました。

画像：首相官邸HPより選手村食堂で提供された「和牛のグリル」

物品を供給した各事業者がその実績を宣伝するなど商業利用ができないこととなっています。飛騨牛についても同様で、仕方のないことと理解はできるものの、残念な話となりました。

一方、東京オリ・パラ大会は、世界各国から多くの選手、観客が集公表された岐阜県産食材う一大イベントで、世界各国の人々に、飛騨牛の魅力を知ってもらう

目で、全国各地の特産農畜団体で構成される岐阜県「東京オリ・パラ」県産農畜水産物利用促進協

は、牛肉を始めとする 9 品水産物を使った日本食を日替わりで提供する選手村食堂カジュアルダイニングにて、1日3,000食程度提供されました。飛騨牛は、「和牛のグリル」と大変良い機会であることから、全農岐阜県本部を始めとする関係12
議会では、東京オリ・パラ大会選手村への食材供給に向けたＰＲ活動や、食材披露会の開催などによる飛騨牛の更なる認知度向上に努めてきました。

様々な取組みの結果、選手村食堂への食材供給のほか、首都圏におして提供され、多くの選手、関係者に好評であったと聞いています。

いて飛騨牛を使用する飲食店が増加したことは大きな成果となりましあり、その一つにアンブッシュマーケティング規制があります。アンブッ組みの経験と成果を生かし、2025年に開催される大阪・関西万博を

東京オリ・パラ大会で使用される物品等については、様々な規制がシュマーケティングとは、公式スポンサーではない企業等が、そのイベントに関連した宣伝を行う便乗商法のことであり、この規制により、

区

分

出品

区

たものの、「最優秀枝肉賞」を受賞し二連覇を飾り、「肉質日本一」の称号を揺るぎないものにしました。
第11回全共は宮城県で開催され、復興特別出品区（高校の部）に県立飛騨高山高等学校が出場し、「最優秀賞」を受賞し、和牛の目利きを行う和牛審査競技会（後継者の部）において岐阜県の後継者が日本一に輝きました。
第12回全共は令和4年10月6日（木）〜10日（月）に鹿児島県で開催予定です。岐阜県の出品頭数は、種牛（生体審査）の部：13頭、肉牛（枝肉審査）の部：7頭と更に高校及び農業大学校の特別区：1頭の合計21頭の出品予定であります。
現在の岐阜県内での候補牛の選抜状況は、表のとおりとなっています。
内容

鹿児島
大会出品

候補牛頭数
(R4.1 現在 )第 1 区（若雄）次世代を担う種雄牛候補

１頭

2頭

第 2 区（若雌）次世代を担う若い繁殖雌牛 (14 ～ 17 ヶ月 )１頭取りまとめ中第 3 区（若雌）次世代を担う若い繁殖雌牛 (17 ～ 20 ヶ月 )１頭取りまとめ中第 4 区（繁殖雌牛群）

県の特色を備えた雌牛集団

３頭

6頭

第 5 区（高等登録群）

改良の成果を示す母系３代

３頭

6頭

第 6 区（総合評価群）

４頭

24頭

肉牛の部
（枝肉審査）

次世代を担う種雄牛を使って生体（繁殖雌牛）と枝肉（肥育牛）の総合力

３頭

22頭

第 7 区（脂肪の質評価群）

脂の質の改良につなげる

３頭

32頭

第 8 区（去勢肥育牛）

肉用牛の能力追求と肥育技術の研鑽

１頭

22頭

特別出品の部

高校及び農業大学校の部

１頭

7頭

種牛の部
（生体審査）※肉牛の部の７区、９区候補牛は兼ねる

東京オリンピック・パラリンピック大会選手村食堂に、飛騨牛モモ500kgを提供しました。

組織委員会より選手村で使

全国和牛能力共進会とは、全国の優秀な和牛を5年に一度、一堂に集めて、改良の成果やその優秀性を競う全国大会で、通称「全共」と呼ばれ、改良の成果を競う「種牛の部」と、肉質を競う「肉牛の部」があり、各道府県から約460頭の和牛が、それぞれの部で頂点を目指します。
結果が産地のブランド力向上に大きく影響するため、関係者にとって威信をかけた重要な大会になっています。
第8回全共は岐阜県で開催され、岐阜県は第8区(総合評価群)出品牛が、最高位である「名誉賞(内閣総理大臣賞)」に選ばれたほか、「最優秀枝肉賞」も受賞し、種牛、肉牛ともに日本一に輝きました。
また、第9回全共は鳥取県で開催され、岐阜県は名誉賞は逃した。今後は、引き続き、首都圏でのＰＲに取り組む一方で、今回の取見据え、関西圏での県産農畜水産物の利用促進や販路開拓を進めていくこととしています。

令和4年4月26日には、候補牛選抜会を飛騨家畜流通センターで予定しています。出品者、関係者一丸となって全共に向け一生懸命取り組んでおりますので、是非ご参観いただき応援お願いします。

第20回

岐阜県畜産共進会（種牛の部）を開催

若雌牛群３頭が 名誉賞受賞！
（公社）全国和牛登録協会岐阜県支部が主催する岐阜県畜産共進会（種牛の部）が令和３年10月29日（金）、30日（土）の2日間、高山市の飛騨家畜流通センターにて開催されました。令和4年10月に開催される
第12回全国和牛能力共進会鹿児島大会に向けた最後の共進会であり、出品者をはじめ各関係者の意識高揚に繋げていくことをテーマに掲げています。
コロナ禍であったため、各地域での予選や巡回等により出品牛を決定し、繁殖雌牛54頭がこの共進会に集まりました。
本年度の名誉賞は、高山市高根町の小林剛史さん出品の「とき１」号、高山市丹生川町の荒川大悟さん出品の「おちよ」号、高山市江名子町の（有）小林農園さん出品の「のりゆうこ６の７」号の第３区（若雌牛群）の１組３頭が受賞となり、第12回全共鹿児島大会へ繋がる共進会となりました。
また、審査競技会の優等１席は、大垣養老高等学校の中武さんが受名誉賞 「とき１」号、「おちよ」
号、「のりゆうこ６の７」号賞されました。
第20回という節目を記念し、第１回からこれまでに最多回数の出品をされた、高山市朝日町の上田正巳さんに特別功労者賞が贈呈されました。
若手の出品者や関係技術員と長年携われた方々が参加されることで、出品技術の向上や伝承にとても貴重な共進会となりました。
次回は第12回全共鹿児島大会の直後でありますが、第13回全共北海道大会という新たな目標に向けて、10月28日（金）、29日（土）を開催予定としておりますので是非一度ご参観ください。