解説

新しい牛群検定成績表について（その81）～ 脂肪酸組成（FAO）～
情報分析センタ－ 部長 相原 光夫
今回は牛群検定において、最も新しい情報である脂肪酸組成（FAO：Fatty acid origin）の概要と活用方法について紹介します。近年の乳成分の分析技術は目を見張るものがあります。従来はガスクロマトグラフィー（GC）でしか分析できなかった高度な乳成分分析である脂肪酸組成が、牛群検定の乳成分分析で採用している赤外線分光法（FT-IR法）においても高い信頼性のもと（決定係数0.967）で可能となりました。言い換えれば、これまで研究所内の学術的分野でしか利用出来なかったものが、牛群検定に参加すれば、脂肪酸組成をはじめとする様々な高度な乳成分情報を得られるようになったことを意味します。乳中ケトン体（BHB）なども記憶に新しいところです。新たな乳成分情報である脂肪酸組成は本年11月頃から乳成分速報として、牛群検定農家にお届けする予定となっております。
なお、乳中ケトン体についてはLIAJ News No.183（http://liaj.lin.gr.jp/）をご参照ください。

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脂肪酸組成の活用

紹介の順序としては、逆転してしまいますが、最初①繁殖台帳Webシステムによるもの（図 1 ）②メールまたはFax（注）による自動配信によるもの（図2）に脂肪酸組成の活用を紹介したいと思います。用語解説や理論等は後述させて頂きます。

（注）別 途当団にお申し込み下さい。Faxについては通信料実費相当をご負担頂きます。また、紙切（1）情報の提供れなどのエラーも発生する可能性があることを検定農家の方には次の 2 通りのものを「乳成分速ご承知おき下さい。

報」として、本年11月頃から情報提供開始を予定しています（無償）。

図1

繁殖台帳Webシステム

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図2

自動配信による乳成分速報（2）活用方法②プレフォームFA（PrF）

脂肪酸組成はデノボ脂肪酸、プレフォーム脂肪酸、

図 1 または 2 のプレフォームFAが、分娩後60日以内ミックス脂肪酸と 3 通りの脂肪酸があります（詳細後では50％以上、分娩後61日以上では40％以上が要注意述）。表示方法はそれぞれ全脂肪酸による表示（FA）となります。プレフォーム脂肪酸は、濃厚飼料の利用と乳量による表示（Milk）の 2 通りがあります。種類性を示すと共に牛体についた体脂肪分解（削痩）を示と表示で 3 × 2 = 6 項目となりますが、この 6 項目のします。この場合に当てはまる牛の飼養管理上のポイ

なかで、とりわけ活用していただきたいのは次の 3 項ントとしては、濃厚飼料の多給やTMRでの選び食い、目です（図 3 ）。

牛舎の過密頭数、分娩初期の牛の削痩などを確認する必要があります。また、濃厚飼料の多給であれば、肢図3

脂肪酸組成の良好を示す指標

蹄の腫れ、蹄葉炎なども注意する必要があります。
③デノボMilk（DnM）
図 1 または 2 のデノボMilkが0.9％未満が要注意となります。デノボMilkは、ルーメンの発酵を示します。また、同じデノボ脂肪酸の表記の違いなので、デノボFAと連動することも多いものです。この場合に当てはまる牛の飼養管理上の確認ポイントは、乾物摂①デノボFA（DnF）
図 1 または 2 のデノボFA（デノボ脂肪酸の全脂肪酸による表示という意味、以下同様）が、分娩後60日取量そのものが低く、低乳脂率、低タンパク質率となっていることがあります。デノボFAとあわせて活用して下さい。

以内では22％未満、分娩後61日以上では28％未満が要注意となります。デノボ脂肪酸は、主に粗飼料の利用（3）その他性を示していますので、この場合に当てはまる牛の飼現在、脂肪酸組成は牛の飼養管理に利用出来る新し養管理上のポイントとしては、粗飼料不足や品質の低い乳成分値として、全国の研究機関で注目されていま下を確認する必要があります。また、暑熱期は粗飼料す。例えば、牛の過肥や削痩、乾乳期の管理に役立ての食い込みが低下するので、暑熱対策なども確認する

たり、牧草の刈り取り期の違い、牛群全体での低デノボ必要があります。

牛の出現率など多岐にわたります。今後、新しい知見が発表等されれば、また追って紹介したいと思います。

2 − LIAJ News No.197 −2

乳牛の脂肪酸組成

図4（1）乳脂肪と飼料の関係
図 4 にあげたのは、飼料と乳成分を示すものとして、これまでも何度も本連載に登場したものになります。そのうち、乳脂肪に関する矢印は数多く、いろいろなところから矢印が延びています。従来の乳成分分
析技術では、この矢印をしっかりと区分して詳細な飼料との関係を示すことが出来ませんでした。冒頭に示した技術革新により、牛群検定においても乳脂肪のもととなる脂肪酸を詳細に分析することが可能となりました。改めて、各種脂肪酸から図 5 のように飼料との関係を示すことが出来ます。
（2）乳脂肪について

図5

脂肪酸組成の由来

乳脂肪も一般に言われる脂肪（油脂）と相違ありません。脂肪は、図 6 に示した通り、 3 個の脂肪酸と 1個のグリセリンから成り立ちます。脂肪酸は、炭素がデノボ脂肪酸

粗飼料

乳腺細胞で酢酸や酪酸などから生合成

繋がり鎖のようになっています。例えば、オレイン酸は炭素が18個で二重結合を 1 つもつのでC（18：1）のように表記します。この炭素の数から、デノボ脂肪

濃厚飼料
綿実などの油脂飼料含む

酸、プレフォーム脂肪酸、ミックス脂肪酸の 3 種の脂生合成せずに直接、乳脂肪に作りかえる肪酸グループに分類されます。
（3）デノボ脂肪酸（C4：0 ～ C14：1）

体脂肪C4:0～C14:1
C6以下の短鎖脂肪酸を多く含む

ミックス脂肪酸
C16:0～C16:1

プレフォ－ム脂肪酸
C18:0～､C15､C17
C18以上は乳腺細胞で生合成できない
奇数脂肪酸C15とC１７を含みます

デノボ（De novo）とはラテン語で「新たに」という意味になります。粗飼料がルーメンで分解されたVFA（揮発性脂肪酸）である酢酸や酪酸をもとに乳腺細胞図6が生合成していることからこの名があります。一般的には炭素数 6 個以下の脂肪酸を短鎖脂肪酸と呼んでいます（FOSS社分析機では10個以下）。このデノボ脂肪酸は短鎖脂肪酸を多く含むことが大きな特徴です。何故なら自然界では短鎖脂肪酸を含むものは極めて少な
く、反芻動物の乳すなわち牛乳にしか存在しないといっても過言ではありません。牛が粗飼料を反芻、発酵することで生成される脂肪酸がデノボ脂肪酸です。このことから、前述したような粗飼料に関するモニタリングによる活用が可能となります。
なお、短鎖脂肪酸は近年、健康物質として注目されており、いろいろな病気の予防等に役立つとして、様々な分野で研究されています。て作られた」という意味になります。乳腺細胞が生合成できる脂肪酸は、炭素数18個未満であることが分か（4）プレフォーム脂肪酸（C18：0 ～およびC15：0、C17：0）
プレフォーム（Preformed）とは英語で、「前もっっています。ですから、炭素数18個以上であるプレフォーム脂肪酸は乳腺細胞で生合成されたものではありません。これまでの研究から、油脂飼料などの濃厚飼3

料や牛体についた体脂肪に含まれた脂肪酸が、分解さ（7）バルク乳れることなく乳腺細胞で利用されて乳脂肪へと作りかバルク乳において測定された脂肪酸組成を群管理にえられていることが分かっています。このことから、利用出来ないかどうかとの検討等も行われています。

前述したような濃厚飼料や過肥削痩に関連するモニタ

バルク乳における脂肪酸組成は、牛群検定の個体別のリングによる活用が可能になります。

脂肪酸組成を乳量や乳脂肪で重み付けをした平均値になお、分析機の特性上炭素数15個と17個のものも、こなります。図 8 のとおり分娩後60日以内ではデノボのプレフォームの範疇に含まれます。この脂肪酸は奇数FAとプレフォームFAともに正規分布していないこと脂肪酸と呼ばれるもので、前述の短鎖脂肪酸以上に自然や、図 9 のとおり分娩後日数によって変化が著しいこ

界では希少な脂肪酸で、やはり反芻動物特有のものでとから、バルク乳の検査結果を牛群管理に活かすことす。これも健康物質として様々な研究が行われています。

は難しい面があります。バルク乳では牛群全体での乾物摂取量の過不足程度の利用にとどめ、飼養管理へ詳（5）ミックス脂肪酸（C16：0 ～ C16：1）ミックス（Miked）とは英語で、「混合した」とい細に活かすには、やはり牛群検定による個体別の脂肪酸組成を利用する必要があります。

う意味になります。デノボ脂肪酸が牛乳特有の短鎖脂群管理の指標としての利用法は、バルク乳よりも頭肪酸を中心としたもの、プレフォーム脂肪酸が濃厚飼数割合を重視すべきという報告もあります。例えば、料と体脂肪による脂肪酸を中心としたものとなると、その間の炭素数16個はデノボ脂肪酸とプレフォーム脂肪酸の両方の性質をもった脂肪酸と言えます。

図8（6）単位と表記
脂肪酸組成の単位は 2 通りあります。脂肪の構成をみたものという考え方から全脂肪酸100gに対しての脂肪酸重量をパーセントとして表す方法、および乳量全体からみたものという考え方から乳100gに対しての脂肪酸重量をパーセントとして表す方法です。図 7 にまとめておきました。
「組成」という名称に違和感があった方もいると思いますが、まさに構成する割合すなわち組成であることをご理解頂けると思います。
2 通りの表記があるのには理由があります。データ活用を考えたとき、全体として低乳成分であった場合などは、乾物摂取量そのものを見直す必要があります。このような場合は、乳量100gからの値を検討する必要があります。また、粗飼料の食い込み不足など粗飼料と濃厚飼料の割合に関することは、全脂肪酸100gからの値を利用するのが良いでしょう。

図7

脂肪酸組成の単位と表記

4 − LIAJ News No.197 −

図9

大規模牛群の多い北海道では、分娩後60日以内の牛が

ォーム脂肪酸は牛体の体脂肪由来のものを含みますの20頭いれば、デノボFAが22％未満の牛の頭数割合がで、プレフォームFAが50％を超える様であれば、牛5 頭以下すなわち25％以下を目安に群管理するという体の削痩が考えられることになります。このように脂指標が報告されています。

肪酸組成からBCSについても推定が出来るわけです。
しかし、こういった牛を実際に観察してBCSを判定す

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その他の脂肪酸組成の活用

脂肪酸組成はまだまだ新しい指標であり、今後どんることは重要であり、省略することはできません。
（3）飼料効率

どん研究が進み、いろいろな応用性がみつかると考え飼料効率は、乾物摂取量 1 kg（DMI）あたりの乳られます。現在考えられている応用について十分では量であり、酪農における極めて重要な技術指標です。

ないかも知れませんが記しておきたいと思います。

しかし、飼料効率は乾物摂取量を測定することが必要となり、通常の牛群検定では極めて困難です。そこ（1）BHBとの関係
図 1 および 2 の乳成分速報にはBHB（ベータヒド

で、牛群検定で各種検定成績から乾物摂取量を推定して、飼料効率を求めています。

ロキシ酪酸）が表記されています。BHBは、乳中ケ現在の乾物摂取量の推定はBCSを中心に用いたもの

トン体として、ケトーシスという周産期病と密接に関であることから、情報提供されている飼料効率はBCS係するものです。飼養管理面の活用としては、飼料のを測定している農家に限ります。今後、脂肪酸組成の食い込み不足、栄養不足をモニタリングすることが出研究が進み、上述のようなBCSや体重との関係が明ら来ますので、今回紹介している脂肪酸組成の活用と似かになれば、広く飼料効率を提供できると考えられまているところがあります。これはどちらが正しいとかす。

選択するものではなく、両方をご活用頂くのが最も良い方法となります。両者の違いを記しますと、脂肪酸（4）繁殖組成はルーメン内のVFA（揮発性脂肪酸）などの発脂肪酸組成により、栄養状態や過肥削痩を把握出来酵、微生物に大きくかかわるもので、ルーメンの状況ることは前述の通りです。このことは、当然ですが授をモニタリングしているものと言えます。これに対精適期にも当てはまります。脂肪酸組成の状態と授精し、BHBは肝臓での代謝による生産物であるケトンの関係等も研究が進んでおり、分娩後 1 カ月以内のデ体のうち乳中に移行したものを測定している訳なのノボFAが22％以下の場合に未授精牛や除籍牛が多くで、肝臓をモニタリングしていると言えます。

なると言う報告もあります（（公社）北海道酪農検定

例えば、ケトーシスを発症しやすい産褥期に、デノ検査協会）。

ボFAが22％未満、プレフォームFAが50％以上であり、BHBが0.13mM/L以上であれば、ルーメンと肝臓の両方から、栄養不足すなわちケトーシスの信号が出ていると言うことになります。

（5）その他
その他にも粗飼料の食い込みが低下する「暑熱」、
濃厚飼料過多による「アシドーシス」、蛋白飼料の過不足等をみる「MUN」、さらには、体細胞数（乳房炎）（2）BCSや乳量そのものへの影響など、脂肪酸組成が乳牛の飼BCS（ボディコンディションスコア）は、牛体の過養管理等に影響することも広く知られており、今後肥や削痩を判定できる極めて有効な手段です。プレフ

様々な新技術が提唱されていくこととなるでしょう。

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