682特集

日本バーチャルリアリティ学会誌第 18 巻 2 号 2013 年 6 月

食と VR

特集 ■ 食と VR

特集巻頭言

廣瀬通孝

食と VR

東京大学

Hirose Michitaka

1．はじめにに大きな要素である．「のどごし」など，さらに内部のVR 学会等でよく聞「食と VR」と聞いて連想するのは，
く，「やはり懇親会の食事はバーチャルなものではなく，感覚にかかわる話題も含まれるわけで，真正直にこの課題に対応するのはなかなか難しいというのがここ 10 年

リアルなものでいきたいと思います．
」云々の言葉ではぐらいの研究の流れではないだろうか．

ないだろうか．
3．感覚の相互作用

おそらく，食べるということは，リアルの最後の砦のひとつであろう．バーチャル教信者の我々にしてからが友人が，超高級日本料理店のランク付けの品評会の委員そうなのだから，一般人では推して知るべしであろう．

とかをやっており，何ともうらやましい限りであると思っ技術的な観点からも，「食」とはバーチャル化することていた．ところがあるとき審査は大変でしょうと聞いたとが非常に難しい領域であるとされている．

ころ，実際に食べることはあまりないという返事が返って「食べる」ことは，人間の欲望の中でも大きいもののきて驚いた．味はすでに保証されており，優劣つけがたいひとつである．我々は食べることによって栄養補給を行ので，基本的には見た目の勝負になるそうである．

い，生存することができる．つまり，それが生命維持の「料理は見た目」とは，文字づら以上の意味を持つ．

ために不可欠の行為だからである．食は我々の存在の根

視覚中枢と味覚中枢は深く結びついているのである．

幹をなすと言ってよい．

我々のアーキテクチャがそうなっているのである．極端な話，照明ひとつで料理はうまくもまずくもなる．青色

2．味覚の合成のフィルタを通して世界を見るだけで食欲が減退し，ダイエットに役立つという話もあるぐらいである．

食と言えばまず味覚であろう．
技術的観点から言えば，味覚の合成は食関連の VR 研究において最も直球的話題

最近，疑似触覚（Pseudo-Haptics）技術を嚆矢として，感覚間相互作用を利用したディスプレイ研究の流れが確立しつつある．これは，ある感覚 A の刺激を用いて，と言うことができるだろう．
五感情報技術という文脈の中で，味覚のディスプレイ得られているとは言えない．その理由のひとつが，味覚感覚 B の合成を誘導しようというアイディアである．
感覚 A は複数であっても構わない．という感覚自体，十分には理解されているとは言えない

先に述べたように，味覚情報の合成は非常に困難であは鋭意研究されているが，必ずしも十分な技術的成果がり，単体としての味覚ディスプレイのハードルは高い．

からである．
純粋な味覚は，舌を中心とした口腔内で感じられるもしかし，比較的合成の容易な感覚を利用することによっのであるが，これはある種の化学的現象であり，多様なて，味覚の合成が可能であるとするならば，新しい可能味覚がどのように合成されているか，外部刺激と受容体性が見えてくる．
著者の研究室のメタクッキーなどは感覚相互作用そのの関係がどのようになっているか十分理解されていないものを利用した研究であり，クッキーの見た目と香りをという点が問題であり，これは嗅覚も同様である．
食べるという体験が味覚だけかというそもそも論もあ変化させることによって，その味覚までも変えさせてしる．食べるという行為には「咀嚼」も含まれ，これは触まおうという試みである．このことは実は心理学の分野覚的体験である．
「食感」は料理を構成するうえで非常ではよく知られた現象である．例えばオレンジジュースの6

特集 食と VRJVRSJ Vol.18 No.2 June, 2013783

色をブドウ色に着色するだけで多くの人が，ブドウジューにあるのに対し，昔から人類は食を他者と共有してきたスを飲んだと錯覚することや，風邪で鼻がつまると味まというのである．

でわからなくなってしまうことなど，味覚が様々な感覚

このことは，我々人間にとって，食が単なる栄養補給との相互作用のもとで生じていることを示している．
心理学と VR 技術との関係の重要性は，この領域の発行為以上の存在になっていることを示している．食はコ

足当初から言われてきたが，個別的具体的にどういう局とは情報的な行為であり，食物は料理と呼ばれた瞬間に面で協力が可能であり，どういう成果が生み出されるか情報的存在となる．

ミュニケーションであり，文化である．食べるというこについては，多くは存在しなかった．

食べるという行為が単なるエネルギー補給の問題であ

しかし，感覚間相互作用の利用は，この閉塞状況を打るとするならば，カロリーの摂取が円滑に行われたかが，破する潜在力を有する筈であり，とくに味覚ディスプレその行為の評価を決めることになる．しかし，一方で食イの分野の新しい展開を加速することになるであろう．

はコミュニケーションである．社会的な行為である．食を通じて楽しくなったり，何かを感じたり，相手を説得4．
「気のせい」を超えてしたりするのである．

満腹感という感覚も味覚とは別に，食を構成するもの

医学部の先生があるとき面白いことをおっしゃっていのひとつである．これも感覚間相互作用の大きい感覚のたことを思い出す．肥満防止のためにカロリー摂取量のカひとつである．例えば食器の大きさを変えるだけで，食ウントばかり人は言う．実際，メニューに食事のカロリーべられる量は影響を受けると言われる．またスナック菓

数が表示されているレストランの数が増えてきた．
しかし，子の大きさを大きくすると食べる量が減り，反対に小さそういうミクロな数字の積み上げから，その人の今後の肥くすると増えることが知られている．最近では一口大の満状況を推定，判断するよりは，多くの人々と食事を取っスナックが増える傾向にあるそうである．
「拡張満腹感」は AR を使って，目の前のクッキーのているか，とか食事に長い時間をかけているか，とかマク大きさだけを拡大して見せると，有意に食べる量が減はるかに高い予測精度を有しているという．西欧諸国を少するというシステムである．食器と食物との大きさ関中心として，肥満コントロールのために，そういうマク係も食べる量を変化させる要因となることが知られておロな指標を導入しようという動きがあるそうである（現り，いろいろな種類のシステムが考えられるであろう．

在この発言のエビデンスを探している状況で，雑な議論

ロな数字の方が，すなわち食の周囲の行動データのほうが，こうした一連の感覚間相互作用の研究をしていると，をお許しいただきたい）．

何か単なる「気のせい」をあつかっているようにも思え

つまり，食そのものに加えて，食の周囲に存在する食てくる．しかし，食はリアルである．拡張満腹感のシス関連の行動にも注目する必要があるというわけである．

テムは食物摂取量を変化させている．食べ物をどれだけ

例えば食事の満足度は他者との関係において決定され食べたかは厳然たる物理的事実である．
VR 的なもの，情報的なものは，ともすれば単なる「気る．「おいしそう」と言われれば満足度は増加する．
VR のような電子メディアは，こういう環境情報を変のせい」であって，確固たる客観的指標を持たないよう化させる力がある．これは食生活を改善するシステムとして活用可能である．例えば Twitter などで自分の食に思われがちである．確かに今まで述べたように，食をめぐる VR 関連の話題は，ある種「気のせい」に始まっ事をツィートしたとき，周囲の評価が高いほど，そのている．しかし，それが食である限りにおいて，最後は食事をとる傾向が高くなる．このフィードバックの中食物の摂取行為というリアルな行動に結びつくところが途にある種のフィルタを置き，例えば「ヘルシーそう」面白いところである．
食と VR という研究テーマは，リアルとバーチャルと評価したとき，それを「おいしそう」と伝えるようという関係がひとすじなわではいかないということを，とが確認された．

我々研究者が意識せざるを得ないという意味において，デジタルメディア上のコミュニケーションに何らかのAR 的操作を加えた場合，好ましい方向への誘導を行うにしてみると，食事はヘルシーなものになっていくこ

なかなか興味深い分野だということができるのではないだろうか．

ことが出来ることを示している．Twitter 等のデジタルメディアの世界もある種の VR 世界と考えるとするなら5．食とコミュニケーション

ば，こうした我々の振る舞いなども，食と VR という文

さて，ある動物学者と話した際，動物と人間の違いの脈の中で語ることが出来るであろう．

ひとつが食行動にあると聞いたことがある．ほとんどの【略歴は 11 ページに掲載】

動物にとって食行動は個別的なもので，大体個食の傾向7