2020 年 4 ⽉吉⽇〜突撃★ドメーヌ最新情報︕︕〜◆VCN°53 カトリーヌ・リス
⽣産地⽅︓アルザス
新着ワイン 4 種類♪
AC アルザス ドゥス・ド・ターブル 2016（⽩）
2016 年のドゥス・ド・ターブルは、ピノオーセロワにシルヴァネールとリースリングがアッサンブラージュされている︕シルヴァネールの 2015 年のブドウは⿃に⾷べられ全滅したのだが、この年は⿃対策として畑にネットを張ったおかげで被害を免れることができた。また、リースリングは樽をちょうど⼀杯に満たす分だけド・グレ・
ウ・ド・フォルスの⼀部を付け⾜したとのこと。ワインの状態が少し不安定だったため⽇本の倉庫で 2 年以上寝かせてリリース︕現在ほのかに⽷引きがあり、クリスピーだが、寝かせた甲斐もあり、コンディションは申し分ない︕
ワインはアフターに連れて透明感のある旨味エキスが強かな酸と共に、じわっとせり上がり、余韻に塩気のあるミネラルと⾹ばしいナッツのようなフレーバーが残る︕

AC アルザス リースリング シッフェルベルグ 2017（⽩）
2017 年はカトリーヌの⾃信作︕1 年の樽熟を経てスーティラージュをかけた後、強烈なマメが出てきてしまったので、ステンレスタンクでさらに 10 ヶ⽉ワインを寝かせた。マメがある程度落ち着いた後に、ホメオパシーとして 10mg/L を⽔で 50 倍に薄めた SO2 を極少量加え瓶詰めを⾏った。カトリーヌ⾃⾝、このホメオパシーは今回初めて試したが、ワインにポテンシャルがあれば、酸化やマメ防⽌に効果があると感じているようだ。ワインは前年よりもシャープかつタイトでキレがあり、また⼝に⼊れた瞬間から鉱物のニュアンスがじわじわ広がっていく︕
余韻に⻑く残るミネラルの苦みも⼼地よく、テロワールの個性がダイレクトに感じられる︕新鮮な⽣の⿂介と⼀緒に合わせたいワインだ︕

AC アルザス ピエ・ド・ネ 2018（マセラシオン）
2018 年は、ピノノワールもゲヴュルツトラミネールも豊作に恵まれた年︕カトリーヌ⽈く、ブドウの酸はいつもよりも少ないが、ただ、収量が多く取れているのでアルコール度数も 12％とそれほど上がらず、全体的にライトでみずみずしいバランスの取れたワインに仕上がったとのこと。ワインは残糖 0.3g/L の完全ドライ仕⽴てなのに、サクランボのような⽢酸っぱさと桃の紅茶のような⽢い⾵味があり、⼝当たりもキュートでやさしい︕アフターに感じるスパイシーなミネラルと繊細なタンニンも⼼地よく、飲み始めたら⽌まらなくなるくらいテンションの上がるヴァン・ド・ソワフだ︕

AC アルザス・ピノノワール アンプラント 2018（⾚）
2018 年は収量とブドウの品質に恵まれた当たり年︕カトリーヌ⽈く、フェノールも思った以上にしっかりと熟していて、アルコール度数はそれほど⾼くはないのに、⾊の抽出が良かったとのこと。ただ、発酵中にボラティルが上がるなど決して醸造は楽ではなかった。ボラティルをこれ以上上げないように熟成は 6 ヶ⽉と早めに上げた。
彼⼥⽈く、瓶詰め当時はワインの味わいも不安定で、当初は⻑く瓶の中で⻑く放置させる予定だったそうだ。だが、半年置いて飲み直してみると、さすがはブドウにポテンシャルのあるミレジムだけあって、ボラティル以外の他の要素も表現⼒が増し、最終的に彼⼥⾃⾝も驚くほど絶妙に調和のとれたワインに整ったとのこと︕ワインは前年同様に質が⾼くピュアな⾊気が全開︕みずみずしくキュートな⾚い果実に伸びのある酸が乗り、酸と⼀緒に塩気のある旨味と洗練された鉱物感がせり上がる︕ピノノワールの名⼿カトリーヌの真⾻頂とも⾔えるスーパーワインだ︕

ミレジム情報当主カトリーヌ・リスのコメント

2016 年は、春の天候が悪く、夏は⽇照りに⾒舞われた厳しい年だった。4 ⽉の終わりから 7 ⽉中旬まで、湿度が⾼く気温の上がらない⽇が続き、ゲヴュルツは花流れ、その他のブドウもミルデューの猛威にさらされた。幸いリースリングは散布のタイミングが良かったことで、ミルデューの被害を最⼩限に抑えることができた。ピノノワールは防ぎきれず収量が半分にまで落ちた…。7 ⽉の終わりから⼀転、今度は猛暑と⽇照りが続き、暑さと⽔不⾜のため 8⽉中旬からブドウの成熟にブレーキがかかってしまった…。9 ⽉に⼊ると気温が下がり、適度な⾬が降ってくれたおかげで再びブドウは息を吹き返したが、晩熟のピノノワールは⼀部収穫の終わり頃に現れたスズキの被害に遭った。
2017 年は、春の遅霜や夏の⽇照りによるブドウの窒素不⾜など天候はシビアだった。だが、ブドウは結果的に早熟でワインの品質的には当たり年だった。冬は気温も冷たく⾬が定期的に降る理想の天候でスタートした。春に近づ
くにつれ気温は上がり始め、発芽も例年通り 4 ⽉初めから徐々に出始めた。だが、4 ⽉終わりにフランス全⼟を⼤寒波が襲った。幸いにして、畑のほとんどが霜の被害に当たらなかったが、ピノノワールやゲヴュルツなど寒さに敏感なブドウは最初につく房の数⾃体が少なかった。その後は、晴れ間が多く⾬が適度に降る理想的な天気に恵まれた。
しかし、7 ⽉に⼊り⾬はピタリと⽌み、ブドウは深刻な⽔不⾜に⾒舞われ、そのストレスにより成⻑にブレーキがかかってしまった。この⽇照りは 8 ⽉終わりまで続いた。幸いにも 9 ⽉初めに 30 ｍｍほどのしっかりとした⾬が降ったおかげで、ブドウは瞬く間に息を吹き返し、そのまま怒涛の勢いで⼀気に完熟に向かった。収穫は例年よりも 2週間ほど早く、取り込んだブドウは全てきれいだったが、窒素が不⾜していたため発酵に苦労した。
2018 年は、ブドウが早熟で収量にも恵まれた年だった。冬は⾬が多く寒さもしっかりとあり順調なスタートだった。⾬は春の間も続き、途中ミルデューが猛威を振るったが、適切な散布を⾏ったおかげでどうにかピンチを切り抜けた。 開花は順調。普段花ぶるいしやすいゲヴュルツもブドウの房に恵まれた。5 ⽉終わりから、⼀転⾬の降らない乾燥した天候が続いた。7 ⽉、8 ⽉は気温が 40 度を超える猛暑にも⾒舞われ、⼀時は⽇照りを⼼配した。だが、冬と春に降った⾬のリザーブのおかげで、ブドウは猛暑の間も疲弊せず、そのまま豊作で終わることができた。醸造は、ブドウが例年よりも酸が少なかったため、マロラクティック発酵が発酵途中に起こり、ボラティルに苦戦をした。

「ヨシ」のつ・ぶ・や・き
昨年 9 ⽉終わりに 1 ⽇だけカトリーヌの収穫を⼿伝った。その前にガングランジェ、ドレイヤーと 2 ⽇間⼿伝い、その時は快晴で気持ちの良いくらい⻘空が澄みわたっていたのだが、この⽇はあいにくの⼤⾬…。合⽻を着ての作業となった。収穫者は全員カトリーヌの友⼈たちで。（写真①）（写真②）仕事だから当たり前と⾔えばそうなのだが、カトリーヌのところの収穫は結構ハードで、お祭り気分は⼀切なく、収穫者はみんな無駄⼝を叩く暇もないくらい黙々と作業に集中している。⾃分⾃⾝も、結構⾊々な収穫に参加し、作業に慣れているつもりでいたが、実際カトリーヌのところは、写真を撮る暇すらなく、ただ作業について⾏くだけで精いっぱいだった。

写真①

収穫者は全員カトリーヌの友⼈たち

写真②

⾬の中、黙々と収穫作業に集中

これはピエ・ド・ネのピノノワールの収穫⾵景。（写真③）
ぱっと⾒だとブドウがたくさんついているように⾒えるのだ
が、カトリーヌ⽈く、ピエ・ド・ネのピノノワールとしては、2019 年は房の数が少ない⽅で、この倍くらいあるのが理想なのだそうだ。私の対⾯で収穫する⼥性はイタリア⼈のマリアさん。ドメーヌの唯⼀の従業員だ。詳しい事情は分からないが、彼⼥は定年になってイタリアから家財道具を置き去り裸⼀貫でここアルザスに渡ってきたのだそうだ。そして、前年に初めてカトリーヌの収穫に参加し、そのまま帰る場所のない彼⼥をカトリーヌが従業員として受け⼊れたようだ。
「彼⼥には恩義
写真③

仕事が速い従業員のマリアさんを感じている」と⽚⾔のフランス語で語るマリアさん。あまり多くを語らない彼⼥だが、とにかく仕事が速い︕私が 2 つブドウを切っている間に彼⼥はすでに 5 つも 6 つも切り落としているような感覚で、ついて⾏くのがやっとだった。
収穫を終えた後、この⽇はカトリーヌ⾃⾝も切⽻詰まっていたことを知らされた。「⾬が降ると、その後のブドウの熟すスピードが速まり、特に 9 ⽉終わりにもなると、⽔分の吸いすぎたブドウは破裂や腐敗を起こしやすい。まだ収穫するブドウがたくさん残っていて、とにかくどんどんブドウを取り⼊れる必要があった」と、彼⼥は酷使して申し訳なかったと私に頭を下げた。そうだよな、⾃分が当事者だったらそう⾔う気持ちになるよな…。この時、⾃分がかつてワインを造った時のことを思い出し、カトリーヌの前で弱⾳を吐いたことを少し後悔した。
（2019.9.25.ドメーヌ突撃訪問より）※弊社ＨＰ「フォト・ギャラリー」より、カラーでサイズの⼤きい鮮明な写真をぜひご覧くださいませ