１００年企業への理念共有と人財共育ＰＤＣＡ－日本のとろろ文化と日本の農業に貢献する－株式会社ねぎしフードサービス
2016.3

会社概要●牛たん・とろろ・麦めし ねぎし店舗数：３６店舗
売上高：５６億４千万円（2014年度）
お客様数：４２５万名
従業員数：正社員 １２５名
アルバイト１２５０名（内外国人アルバイト25％）

ねぎし 銀座並木通り店

白たん厚切

p1

しろたんセット

セントラルキッチン

会社沿革
1970年～1980年
現在の（株）ねぎしフードサービスを起業し、多業態の飲食店を茨城県、福島県、宮城県の３県にまたがる広範囲に20店舗出店する【多業態・広範囲の狩猟型経営】
1981年「牛たん・とろろ・麦めし ねぎし」の１号店を新宿に出店し、【同一業態・同一地域での農耕型経営】に変え、ドミナント戦略により、東京都内に集中出店する３県に出店していた他の業態店舗を順次、閉店する
1991年
事務所を仙台市より、東京新宿へ移転
1995年
経営指針書を学ぶ。東京中小企業家同友会新宿支部に入会し、以後毎年策定する
2001年9月
国内ＢＳＥ発生、売上半減、牛たん以外の商品を開発し、発売現在の定番メニューである牛・豚・鶏肉のメニューを開発、独自の業態を創る。
2003年12月 米国でＢＳＥ発生。輸入全面禁止、牛たん仕入れ価格４～５倍に高騰
2005年3月 日本経営品質賞への勉強と取組を始める
2013年4月
新セントラルキッチン移転
現在、「ねぎし」を３６店舗、「コパンコパン」1店舗を直営にて経営－受賞歴－
2005年6月
2009年度
2009年度
2010年度
2011年度
2012年度
2013年11月
2013年度
2015年度

農林水産省食料局長賞新業態開発部門受賞
東京都新宿区経営優秀賞 受賞
日本経営品質賞経営革新奨励賞 受賞
日本経営品質賞経営革新推進賞 受賞
日本経営品質賞 受賞
農林水産省農林水産大臣賞受賞 新業態人材開発部門「日本の人事部」ＨＲ Ａｗａｒｄ2013 企業人事部門 優秀賞受賞
東京都新宿区ワーク・ライフ・バランス優良推進企業表彰 アイディア賞受賞
東京都中小企業技能人材育成大賞知事賞 奨励賞受賞

p2ねぎしの考え方（目的と目標・どんな組織にしたいのか）

目標のみ 狩猟型経営ナンバーワン

目的重視 農耕型経営 オンリーワン

１００年企業への理念共有と人財共育ＰＤＣＡ
経営理念
お客さまにおいしさをお客さまにまごころをねぎしはお客さまのためにある
そしてお客さまの喜びを自分の喜びとして親切と奉仕に努める

思い ８割：
スキル ２割
仕事の目的

ねぎしの思い（経営の目的）

お客様の喜びと満足を得ることである①

働く仲間の幸せ

私たちの給与はお客様から頂いています
給与はお客様の喜びと満足料です（人の成長・100年企業）

②

リピート

日本のとろろ文化と日本の農業に５大商品を高いレベルで提供する

貢献する

③

（とろろと麦めしの食文化を広め、伝承する）（スタンダードの統一とトレーニング）

おいしい味づくりで楽しい街づくり

リーダーシップ力・チーム力（ねぎしがこの街にあってよかったと思われること）

人財共育のＰＤＣＡ（自分を磨き高め成長する）

p3（クレンリネスコンテスト・改革改善ケーススタディ。。。）

親切自律人間の組織づくり（自ら考え行動できる自由闊達な風土づくり）
サッカー型組織に使命感
・店舗力を上げる
責任感
・管理ではなく、サポートするところ

危機感

・働く仲間同士は、すべて「さん」付けで呼び、役職で呼ばない・店長会議は進め方と席順は店長中心１００年企業への普遍的な価値
顧客本位

親切という企業文化
社員重視

経営理念

・外部顧客と内部顧客

独自能力
ねぎしの５大商品

・人の成長・１００年企業

ねぎしの５大商品

働く仲間の幸せ
社会との調和Ｑ：クオリティ
Ｓ：サービス
Ｃ：クレンリネス
Ｈ：ホスピタリティ
Ａ：アトモスフィア（チームねぎしとして協働）
おいしい味づくりで楽しい街づくり
日本のとろろ文化と日本の農業に貢献する

p4

ねぎしの５大商品

機能的サービス

情緒的サービス店長・ＳＯプロジェクト（PJ）活動
５大商品を高めるための仕組み（全店長・ＳＯ参画）

プロジェクト名Ｑ（ｸｵﾘﾃｨ）ＰＪ
Ｓ（サービス）ＰＪ
Ｃ（ｸﾚﾝﾘﾈｽ）ＰＪ
Ｈ・Ａ（ﾎｽﾋﾟﾀﾘｰ＆ｱﾄﾓｽﾌｨｱ）
ＰＪ

主な取り組み焼士認定・焼講習・マニュアル

ﾛｰﾙﾌﾟﾚｲﾝｸﾞ大会・朝研修ｸﾚﾝﾘﾈｽｺﾝﾃｽﾄ・ｸﾘｰﾝ作戦
親切大賞・親切さんｺﾝﾃｽ
ﾄ・ﾅｲｽｺﾒﾝﾄ賞表彰

理念共有ＰＪ

私と経営理念・全体会議
Ｆパートナー懇親会

経営品質向上ＰＪ

ＥＳアンケート・理念評価プログラ
ム・生産者との協働活動

セントラルキッチンＰＪ p5 ねぎしｼｽﾃﾑﾁｪﾝｼﾞ活動

理念共有・人財共育ＰＤＣＡの取り組み
店長のリーダーシップ力とチーム力を上げる
プラクティス

開始年月

年数

１９８１年

３4年

改革改善全体会議

１９９１年 ６月

２４年

２９９回

改革改善ケーススタディ

１９９１年

６月

２４年

２９９回

店長・ＳＯプロジェクト

１９９３年

５月

２２年

２７２回

社員研修

１９９５年

５月

２０年

２５０回

クレンリネスコンテスト

１９９６年１０月

１８年

３８回

経営指針書策定

１９９７年

５月

１９年

１8回

親切賞

２００３年

1月

１２年

店長エリアミーティング

２００４年１１月

１１年

ねぎし精神

成長を実感できる場を多くつくる

連続回数

2016年3月現在

理念共有と人財共育ＰＤＣＡ

お互いの仕事に関心を持つ ⇒働きやすい職場づくり⇔お客様の方を向いて仕事をする

p6

改革改善全体会議
毎月第二水曜日 朝８時～１０時開催 全社員が一堂に各店が半年間取り組んだケーススタディの発表

理念共有と人財共育ＰＤＣＡ

文集「私と経営理念」•

年に１回、社員、Ａ/Ｆパートナー、ﾋﾞｼﾞﾈｽﾊﾟｰﾄﾅｰが参画、経営理念について振り返るp7

生産者との協働のあゆみ① 2002年 多古町の大和芋生産者を訪問した時、消費量減少と後継者問題を抱えていることを知る★私たちの使命として、「日本のとろろ文化に貢献する」を掲げる。
大和芋は、縄文時代より食されている日本古来の食材であり、江戸時代から、麦飯にとろろをかけて食す日本の食文化と美味しさを伝承することを通して、日本の農業に貢献したい（ごはんのお代わり自由も自給率ＵＰに）② 2007年～ 多古町収穫祭参画スタート
町長をはじめ、農協、生産者と交流始まる③ 2012年～福島県会津地方へ田植えと稲刈り（被災地応援含む）④ 2014年～ おみ漬けの原料「青菜（ｾｲｻｲ）」を契約栽培⑤ 2016年～ 味噌南蛮原料の青唐辛子の栽培開始

多古町産大和芋仕入れ量推移（２０１５年は多古町取扱量全体の約15％を占める）
年別 大和芋取扱量
300,000

269,488
250,000

227,373
211,648

( )

取
扱
量㎏

200,000

176,196
146,408
150,000

124,920

134,828

114,644
100,000

50,000

0
2008年

2009年

2010年

2011年

p8

2012年

2013年

2014年

2015年

千葉県多古町【大和芋】収穫祭

毎年１０月の収穫祭は、多古町町長、農協組合長、生産農家の皆様と共に、芋ほり参加者の皆様に３００人前の牛たん・カルビを提供しています。

千葉県多古町役場の職員研修受入れ

大和芋をおろす準備

２０１５．８．１０～５日間
多古町役場の新入職員６名の方がねぎし各店で研修をしました。
現場研修と全体会議やねぎし社員研修にも参加します。2013年から継続実施。

店舗での研修

赤組研修では、ねぎしの社員と意見交換（ねぎし大学にて）p9

会津よつば農協共同組合との協働 【田植え】福島県会津 喜多方市長、組合長、生産者の皆様と一緒に2015.5月

生産者との交流【稲刈り】
８月時点の圃場の写真。

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米 取扱量 ７００ﾄﾝ／年
麦 取扱量 １２０ﾄﾝ／年

２０１５.１０．６ 新米の稲刈り、収穫の様子

おみ漬け・南蛮 国産化プロジェクト
・ 2014年度よりねぎしのお新香の原料である「青菜（ｾｲｻｲ）」「青とうがらし」の完全国内産化に生産者とチームで取り組み開始
山形県庄内地方にてセイサイ生産量 １５０ﾄﾝ/年（おみ漬け取扱量 ９０ﾄﾝ/年）
味噌南蛮漬（３０ﾄﾝ/年）

おいしい味づくりで楽しい街づくり
新宿クリーン作戦

毎月第４月曜日、朝８：３０～９：３０実施
ポイ捨てゴミの清掃地域は、新宿西口と新宿歌舞伎町靖国通りを交互に実施していますp11おいしい味づくりで楽しい街づくり

毎年１２月は新宿区主催の新宿年末クリーン作戦に参画（新宿区長とねぎしスタッフと）p12