令和 3 年度 受託研究

クロダイ短期蓄養魚におい成分分析
報告書

別府大学食物栄養科学部食物栄養学科
梅木美樹

実験 1：クロダイ短期蓄養魚におい成分分析に関する実験（6 月）
目的
クロダイは、時季によって独特の臭みを生じることから、値段が安く漁業者が積極的に漁獲しない状況となっている。そこで、クロダイの魚価向上のため、臭みを減少させる方法として短期の蓄養試験を行っている。今回の実験では、におい嗅ぎガスクロマトグラフ質量分析計（GC-MS-O）を用いて、蓄養の有無によるにおいへの影響について検討することを目的とした。
実験方法
1）実験試料
実験試料には、大分県北部振興局から提供して頂いた蓄養無のクロダイ（蓄養無区：対照）と蓄養有のクロダイ（蓄養有区）の 2 種類を用いた。なお、蓄養無区はn=17、蓄養有区は n=16 をそれぞれ混合したもの（各約 50ｇ程度搬入）を用いた。
蓄養無区の各試料の詳細を表 1-1、蓄養有区の各試料の詳細を表 1-2 に示した。
実験試料は、2021 年 7 月 12 日に冷凍の状態で搬入し、分析まで冷凍庫（-20℃）で保存した。
表 1-1 蓄養無区の各試料の詳細

蓄養無 区
No.
1234567891011121314151617平均

測定日
全長（㎜） 尾叉長（㎜） 体重（g） 雌雄 備考
6月1日
386
370
880.7 ♀
放卵
6月1日
394
370
764.7 ♀
放卵
6月1日
433
410
1202.5 ♀
6月1日
407
380
921.7
♂ くさい
6月1日
380
365
781.5
♂
6月1日
273
265
302.4 ♀
未成熟
6月3日
360
340
715.6 ♀
6月3日
425
397
1233.6 ♀
ガリガリ、背骨曲がり
6月3日
400
375
928.1 ♀
6月3日
415
388
1145.7
♂ 放精
6月3日
450
420
1326.9
♂ 放精
6月3日
430
405
1136.7
♂ 放精
6月3日
410
385
1155.1 ♀
6月10日
391
375
795.2
♂ ガリガリ
6月10日
385
358
811.4
♂
6月10日
384358785.7 ♀
6月10日
457
430
1354.7 ♀
398.8
375.9
955.4

-1-

表 1-2 蓄養有区の各試料の詳細

蓄養有 区
No.
1
2
34
5
6
7
8
910111213
141516測定日
全長（㎜） 尾叉長（㎜） 体重（g） 雌雄 備考
6月4日
371
360
770.2 ♀
ぬめり
6月4日
380355692.7 ♀
ぬめり、ガリガリ
6月4日
385
373
864.9 ♀
ぬめり、尾びれスレ
6月4日
355
348781.8 ♀
全身スレ
6月4日
350
332
692.7
♂ ぬめり、放精
6月4日
405
395
1071.6 ♀
ぬめり、ヤセ
6月4日
375
365
761.2 ♀
ぬめり、尾びれスレ
6月4日
410
390
1092.7♂ ぬめり、放精
6月4日
378
352
891.1 ♀
ぬめり
6月4日
383
375
957.7
♂ ぬめり、尾びれスレ
6月4日
335
330
578.3 ♀
ぬめり、尾びれスレ
6月4日
310
305
462.4
♂ ぬめり
6月4日
405
390
1080.4 ♀
ぬめり、抱卵
6月4日
403
388
955.5 不明 ぬめり、ガリガリ
6月4日
420
415
1381.3 ♀
片目つぶれ、全身スレ
6月4日
310
310
466.5
♂ 尾びれスレ

平均

373.4

361.4

843.82）サンプルの調製方法
サンプルの調製は下記の手順で行った。
①冷凍庫で保管していたサンプルを流水で 10 分間解凍した（写真 1-1）。
②皮を取り除き、白身を 1cm 幅に切り、その後細かいミンチにした（写真 1-2）。
（まな板使用、手袋着用）。
③電子天秤で 5g（5.004g 以下にする）精秤した。
＊薬包紙、ピンセットを使用する。
＊試験区がかわる際は、新しいものに取り替える。
④容量 20ml のガラスバイアルビンに入れた。

写真 1-1 解凍後のサンプルの様子

写真 1-2 ミンチ状のサンプルの様子-2-3）におい嗅ぎガスクロマトグラフ質量分析計（GC-MS-O）による分析
蓄養無区のクロダイと蓄養有区のクロダイのにおい成分の分析を GC-MSO（写真 1-3）を用いて行った。分析は2021 年 8 月 2 日に実施し、1 検体につき 2 回測定を行った。
分析の順番は、蓄養有区→蓄養無区の順番で行った。

写真 3 GC-MS-O

分析に用いる GC-MS は、7890B に GC-5977A MSD（Agilent Technologies 社製）を設置したものである。装置の上部には、試料からにおい成分をサンプリングする MultiPurpose Sampler (Gerstel 社製)を付属している。表 1-3 に機器の測定条件をまとめた。
表 1-3 GC の測定条件
カラム

DB-WAX 0.250mm×30m･0.25µm（Agilent Technologies 社製）

カラム温度

40℃で 2 分間保持後、40℃→230℃（40℃→100℃までは 10℃/min、100℃→230℃まで 8℃/min）

注入口温度

100℃→250℃

インターフェイス温度

250℃

MS イオン源温度

230℃

四重極温度

190℃

キャリアーガス

He

キャリアーガス流速

1.9ml/min

分析は下記の手順で行った。2）に示す方法で調製した試料をにおいかぎ GC-MSのサンプラー部にセットする。試料を 40℃のアルミブロックバスの中で 5 分間加温した後、バイアル内に生じた揮発性成分を固相マイクロ抽出(SPME)に吸着させ、オートサンプラーで自動的に GC（ガスクロマトグラフ）に注入した。SPME 抽出装置は、MSU071-00A Fiber 10mm, Scale36mm を使用した。
GC 中の揮発性成分は MS（質量分析計）とにおい嗅ぎ装置（Olfactory Detection
Port(ODP)3）に分岐させて放出させた。今回は、MS による成分分析のみ実施し、におい嗅ぎは実施しなかった。
得られた結果は、Aroma Office を使用してにおい成分の同定を行った。成分の同定に関しては、各成分のピークの一致率が 90%以上のものを結果として記載した。
-3-3. 実験結果
GC-MS-O による解析パターンを図 1-1、図 1-2 に示した。蓄養無区の方が蓄養有区に対して、ピークの検出数が若干多かった。

蓄養無区（対照）1 回目

蓄養無区（対照）2 回目

蓄養有区 1 回目

蓄養有区 2 回目

図 1-1

GC-MS-O のパターン（210803 分析）-4-時間-->アバンダンス
2500000

アバンダンス
1500000

1000000
3000000

5000002000000
0時間-->
1000000

時間-->
アバンダンス

0時間-->
5.00

蓄養有区 2 回目
2000000

5.00

5.00

3000000

図 1-2

5.00

10.00

10.00

1000000

10.00

10.00

13Benzene, 1,3-dichloro-

12Nonanal

15.00

15Butylated Hydroxytoluene

14Silanediol, dimethyl-

13Benzaldehyde

121-Hexanol, 2-ethyl-

11Benzene, 1,3-dichloro-

10Nonanal

8 Mesitylene
91-Hexanol

15.00
シグナル: chinu_cont_11.D\AIB1A.ch

15.00
シグナル: chinu_cont_12.D\AIB1A.ch

15.00

15.00
シグナル: chinu_21.D\AIB1A.ch

15.00

15.00
シグナル: chinu_22.D\AIB1A.ch

20.00

20.00

GC-MS-O のパターン（210803 分析）

2000000-5-020.00

172,4-Di-tert-butylphenol

015.00

16Butylated Hydroxytoluene

500000

10.00

15Benzaldehyde

1000000

5.00
10.00

141-Hexanol, 2-ethyl-

蓄養有区 1 回目
10.00

13Benzene, 1,4-dichloro-

2000000
01500000
時間-->

5.00

10.00

12Nonanal

2500000
5000005.00

1-Hexanol

1500000
500000112000000
1000000

1-Hexanol

1000000
アバンダンス

5.00

11アバンダンス
1500000

23 Dodecane
D-Limonene
4 Benzene, 1-ethyl-2-methyl5 Benzene,
Styrene 1-methyl-3-(1-methylethyl)67 Mesitylene

2000000
蓄養無区（対照）2回目

6 D-Limonene
7 Benzene, 1-ethyl-3-methyl8 Styrene
9 p-Cymene
10Mesitylene

時間-->
アバンダンス

4 D-Limonene
56 Benzene, 1-ethyl-2-methyl7
Styrene 1-ethyl-3-methyl8Benzene,
910Benzene,
Benzene, 1-methyl-3-(1-methylethyl)1,2,3-trimethyl-時間-->500000Toluene1000000
04 Benzene, 1,3-dimethyl5Plumbane, diethyldimethyl-01時間-->
アバンダンス

2Toluene
3 Decane, 4-methyl-Toluene

1-Hexanol

18Butylated Hydroxytoluene

17Benzaldehyde

161-Hexanol, 2-ethyl-15Benzene, 1,4-dichloro-

14Nonanal

13

3 .beta.-Myrcene
45Dodecane
6 o-Xylene
D-Limonene
71-ethyl-3-methyl8 Benzene,
Nonadecane
910.gamma.-Terpinene
Styrene
11Benzene, 1,2,3-trimethyl1-methyl-3-(1-methylethyl)12Benzene,

2

Cyclotetrasiloxane, octamethyl-01

蓄養無区（対照）1 回目

5000002 Toluene
3 Decane, 4-methyl-1500000

Cyclotetrasiloxane, octamethyl-

1000000

11500000

Cyclotetrasiloxane, octamethyl-

2000000

1アバンダンス
TIC: chinu_cont_11.D\data.ms

20.00

TIC: chinu_cont_12.D\data.ms

20.00

20.00

2000000

TIC: chinu_21.D\data.ms

20.00

20.00

TIC: chinu_22.D\data.ms

GC-MS-O による定性結果から物質同定を行い、各成分のピークの一致率が 90%以上のものを表 1-4 に示した。
表 1-4

クロダイの 90％以上の香気成分（210802 分析）RT

蓄養無（対照）

成分

1 回目

1 回目

2 回目

〇

〇

〇

〇

5.35 Decane, 4-methyl-〇〇6.49 Benzene, 1,3-dimethyl-〇6.81 Plumbane, diethyldimethyl-〇4.37 Cyclotetrasiloxane, octamethyl-〇5.14 Toluene

〇

2 回目

蓄養有

〇

7.06 .beta.-Myrcene〇

7.46 o-Xylene〇

7.59 Dodecane〇〇

7.67 D-Limonene〇〇

8.13 Benzene, 1-ethyl-2-methyl-〇〇8.15 Benzene, 1-ethyl-3-methyl-〇8.29 Nonadecane〇

8.47 .gamma.-Terpinene〇

8.67 Styrene〇〇〇〇〇〇8.74 Benzene, 1-ethyl-3-methyl-〇〇

8.88 Benzene, 1-methyl-3-(1-methylethyl)-〇〇8.89 p-Cymene〇〇

9.08 Benzene, 1,2,3-trimethyl-〇

9.08 Mesitylene〇〇

10.23 1-Hexanol〇〇

10.87 Nonanal〇〇

11.73 Benzene, 1,3-dichloro-〇〇〇〇

11.73 Benzene, 1,4-dichloro-〇

12.38 1-Hexanol, 2-ethyl-〇〇〇13.00 Benzaldehyde〇〇〇

15.36 Silanediol, dimethyl-〇〇18.62 Butylated Hydroxytoluene〇

23.56 2,4-Di-tert-butylphenol〇〇〇※〇は検出、空欄は未検出を示す。

-6-

表 1-4 の成分のうち、蓄養無区のみ、蓄養有区のみ、蓄養無区および蓄養有区の両方の区で 2 回とも検出された成分とそのにおいの特徴を表 1-5 に示した。蓄養無区でのみ検出された成分は、Dodecane、1-Hexanol、Nonanal の 3 成分だった。蓄養有区でのみ検出された成分は、Decane, 4-methyl-の 1 成分だった。両方の区で検出された成分は、D-Limonene、Styrene の 2 成分だった。
表 1-5
RT

クロダイの 90％以上の香気成分（210802 分析）

成分

蓄養無区

5.35 Decane, 4-methyl-

蓄養有区〇においの特徴データベース掲載なしburnt, cedar, chinese medicine

7.59 Dodecane〇

7.67 D-Limonene〇〇

citritic, citrus, citrus fruit

8.67 Styrene〇〇

almost floral odor, apple,aromatic

10.23 1-Hexanol〇

alchol, alcoholic, aromatic

10.87 Nonanal〇

aldehyde, aldehyde-like, aldehydic※〇は検出、空欄は未検出を示す。

4. 考察
今回の実験では、におい嗅ぎガスクロマトグラフ質量分析計（GC-MS-O）を用いて、蓄養の有無によるにおいへの影響について検討することを目的とした。
その結果、蓄養無区でのみ検出された成分は、Dodecane、1-Hexanol、Nonanalの 3 成分だった。Dodecane は、アロマオフィスのデータベースでは、「焦げた」「スギ」「漢方薬」のようなにおいの特徴を持つとされている。1-Hexanol は、アロマオフィスのデータベースでは「アルコール」、その他の文献では、「草様のにおい1)」といったにおいの特徴を持つとされている。Nonanal は、アロマオフィスのデータベースでは、「アルデヒド臭」のようなにおいの特徴を持つとされている。また、
Hexanol および Nonanal は、アロマオフィスで検索した「Fishy（魚臭い、生臭い）」にも含まれている（下記参照）。このようなにおいが蓄養有区では、検出されなかったため、今回の実験より、短期蓄養によるクロダイの独特なにおいが減少した可能性が考えられた。
蓄養有区でのみ検出された成分である Decane, 4-methyl-はデータベースにはなかった。Decane で検索すると「burnt, cedar, chinese medicine」といった Dodecaneと同様のにおいの特徴が記されていたので、蓄養有区で逆に増加する成分にあるものと考えられた。

-7-

両区で観察された D-Limonene は、「柑橘系」のにおい、Styrene は「花臭」「りんご」といったにおいの特徴を持ち、蓄養の有無に関わらず検出されることが明らかになった。
以上の結果から、クロダイを短期間蓄養することにより、「焦げた」、「漢方薬」のにおいとともに魚臭い成分が減少する可能性が示唆された。すなわち、クロダイの短期蓄養は、魚価の向上につながるものと考えられた。

参考）
アロマオフィスで検索した生臭い成分
Fishy（魚臭い、生臭い）

２６成分

Dimethyltrisulphide,heptanal,hexanal,Methional,Methylproranal,nonanal,
Octanal,(E,E)-2,4-heptadienal,(E,E)-2,4-nonadienal,(E,Z)-2,4-heptenal,(Z)-4heptenal,(Z)-1,5-Octadien-3-one,1-octen-3-ol,1-Octen-3-one,2,3-Butanedione,2,3Pentanedione,2-Acetly-1-pyrroline,2-Ethyl-3,5-dimethylpyrazine,2-Methylbutanal,2sec-Butyl-3-methoxypyrazine,3-Methyl-2,4-nonanedione,3Methylbutanal,Decanal,Dimethyl sulphide,Dimethyltetrasulphide

5. 参考文献
1）Chang, C., Seitz, L. M. and Chambers, E. : Volatile Flavor Components of Breads
Made from Hard Red Winter Wheat, Cereal Chem., 72, 3(1995), 237-242-8-実験 2：クロダイ短期蓄養魚におい成分分析に関する実験（9～10 月）
目的
クロダイは、時季によって独特の臭みを生じることから、値段が安く漁業者が積極的に漁獲しない状況となっている。そこで、クロダイの魚価向上のため、臭みを減少させる方法として短期の蓄養試験を行っている。実験 1 では、産卵直後でにおいが強くなるとされる 6 月頃のクロダイについて、におい嗅ぎガスクロマトグラフ質量分析計（GC-MS-O）を用いて、蓄養の有無によるにおいへの影響について検討を行った。その結果、クロダイを短期間蓄養することにより、「焦げた」、「漢方薬」のにおいとともに魚臭い成分が減少する可能性が示唆され、クロダイの短期蓄養は、魚価の向上につながるものと考えられた。今回の実験では、6 月以外の時期のクロダイを対象とし、蓄養の有無によるにおいへの影響について検討することを目的とした。なお、今回も、におい嗅ぎガスクロマトグラフ質量分析計（GC-MS-O）を用いて実験を行うこととした。
実験方法
1）実験試料
実験試料には、大分県北部振興局から提供して頂いた蓄養無のクロダイ（蓄養無区：対照）と蓄養有のクロダイ（蓄養有区）の 2 種類を用いた。なお、蓄養無区はn=5、蓄養有区は n=12 をそれぞれ混合したものを用いた。蓄養無区の各試料の詳細を表 2-1、蓄養有区の各試料の詳細を表 2-2 に示した。
実験試料は、2021 年 10 月 1 日に冷凍の状態で搬入し、分析まで冷凍庫（-30℃）で保存した。
表 2-1 蓄養無区の各試料の詳細

蓄養無 区
No.
12345平均測定日
全長（㎜） 尾叉長（㎜） 体重（g） 雌雄
9月9日
400375964.0 不明
9月9日
4253981172.7 ♀
9月9日
415
388
1099.4 不明
9月9日
4103831085.3 不明
9月9日
385375876.7 ♀
407.0

383.8-9-1039.6

備考
貝食
貝食
貝食ヤセ

表 2-2 蓄養有区の各試料の詳細
蓄養有 区
No.
123456789101112平均

測定日
全長（㎜） 尾叉長（㎜） 体重（g） 雌雄
9月6日
365346656.4 不明
9月6日
383362673.4 不明
9月6日
410
385
1073.0 不明
9月6日
390
372
884.8 不明
9月6日
420
397
1308.5 ♀
9月6日
381
381
992.5 ♀
10月1日
425
425
1330.6 ♀
10月1日
420
410
1107.6 不明
10月1日
430
416
1429.0 ♀
10月1日
355
355
795.3 ♀
10月1日
425
409
1683.6 不明
10月1日
425
410
1257.5 不明
402.4

389.0

備考
ヤセ
ヤセ、脾臓黒すぎ（病気か？）キズ

キズ

1099.42）サンプルの調製方法
サンプルの調製は下記の手順で行った。
①冷凍庫で保管していたサンプルを流水で 10 分間解凍した（写真 2-1）。
②皮を取り除き、白身を 1cm 幅に切り、その後細かいミンチにした（写真 2-1）。
（まな板使用、手袋着用）。
③電子天秤で 5g（5.004g 以下にする）精秤した。
＊薬包紙、ピンセットを使用する。
＊試験区がかわる際は、新しいものに取り替える。
④容量 20ml のガラスバイアルビンに入れた（写真 2-2）。
写真 2-1 解凍後（左）とミンチ状（右）にしたサンプルの様子

写真 2-2 バイアルビンに入れたサンプルの様子- 10 -

3）におい嗅ぎガスクロマトグラフ質量分析計（GC-MS-O）による分析
蓄養無区のクロダイと蓄養有区のクロダイのにおい成分の分析を GC-MS-O（写真2-3）を用いて行った。分析は 2021 年 10
月 7 日に実施し、1 検体につき 2 回測定を行った。分析の順番は、蓄養有区→蓄養無区の順番で行った。
分析に用いる GC-MS は、7890B に GC-

写真 2-3 GC-MS-O

5977A MSD（Agilent Technologies 社製）を設置したものである。装置の上部には、試料からにおい成分をサンプリングする MultiPurpose Sampler (Gerstel 社製)を付属している。表 2-3 に機器の測定条件をまとめた。
表 2-3 GC の測定条件
カラムDB-WAX 0.250mm×30m･0.25µm（Agilent Technologies 社製）

カラム温度

40℃で 2 分間保持後、40℃→230℃（40℃→100℃までは 10℃/min、100℃→230℃まで 8℃/min）

注入口温度

100℃→250℃

インターフェイス温度

250℃

MS イオン源温度

230℃

四重極温度

190℃

キャリアーガスHe

キャリアーガス流速

1.9ml/min

分析は下記の手順で行った。2）に示す方法で調製した試料をにおいかぎ GC-MSのサンプラー部にセットする。試料を 40℃のアルミブロックバスの中で 5 分間加温した後、バイアル内に生じた揮発性成分を固相マイクロ抽出(SPME)に吸着させ、オートサンプラーで自動的に GC（ガスクロマトグラフ）に注入した。SPME 抽出装置は、MSU071-00A Fiber 10mm, Scale36mm を使用した。
GC 中の揮発性成分は MS（質量分析計）とにおい嗅ぎ装置（Olfactory Detection
Port(ODP)3）に分岐させて放出させた。今回は、MS による成分分析のみ実施し、におい嗅ぎは実施しなかった。
得られた結果は、Aroma Office を使用してにおい成分の同定を行った。成分の同定に関しては、各成分のピークの一致率が 90%以上のものを結果として記載した。
- 11 -

3. 実験結果
GC-MS-O による解析パターンを図 2-1、図 2-2 に示した。全体的なピークパターンは類似しているが、蓄養無区に対して、蓄養有区の方がピークの検出が若干多かった。
蓄養無区（対照）1 回目

蓄養無区（対照）2 回目

蓄養有区 1 回目

蓄養有区 2 回目

図 2-1

GC-MS-O のパターン（211007 分析）- 12 -

蓄養無区（対照）1 回目

蓄養無区（対照）2 回目

蓄養有区 1 回目

蓄養有区 2 回目

図 2-2

GC-MS-O のパターン（211007 分析）- 13 -

GC-MS-O による定性結果から物質同定を行い、各成分のピークの一致率が 90%以上のものを表 2-4 に示した。平均検出数は、蓄養無区が 5 個、蓄養有区が 9 個となり、蓄養有区の方が多く検出された。
表 2-4RT

クロダイの 90％以上の香気成分（211007 分析）
蓄養無（対照）

成分

1 回目

1 回目

2 回目

4.04 Cyclotrisiloxane, hexamethyl-〇〇7.40 Heptanal〇

8.07 Benzene, 1-ethyl-3-methyl-〇8.44 Styrene〇

8.87 Mesitylene
10.66 Nonanal

2 回目

蓄養有〇〇〇〇〇〇〇〇〇

12.29 1-Hexanol, 2-ethyl-〇

14.75 Silanediol, dimethyl-〇〇〇

16.88 Oxime-, methoxy-phenyl-_〇18.41 Butylated Hydroxytoluene〇

19.92 Carbamodithioic acid, diethyl-, methyl ester〇

23.40 2,4-Di-tert-butylphenol

〇

〇

〇〇〇

※〇は検出、空欄は未検出を示す。

表 2-4 の成分のうち、蓄養無区のみ、蓄養有区のみ、蓄養無区および蓄養有区の両方で 2 回とも検出された成分とそのにおいの特徴を表 2-5 に示した。蓄養無区でのみ検出された成分は、Silanediol, dimethyl-、Carbamodithioic acid,diethyl-, methylester の 2 成分だった。蓄養有区でのみ検出された成分は、Cyclotrisiloxane,hexamethyl-、Mesitylene、Nonanal、Butylated Hydroxytoluene、2,4-Di-tertbutylphenol の 5 成分だった。両方の区で検出された成分は、Styrene の 1 成分だった。
蓄養無区および蓄養有区の両方で検出された Styrene のピーク面積の結果を図 2-3に示した。蓄養無区に対して、蓄養有区では約 2 倍の Styrene が検出されていた。

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表 2-5RT

クロダイの 90％以上の香気成分（211007 分析）

成分

蓄養無区

4.04 Cyclotrisiloxane,

蓄養有区においの特徴〇データベース掲載なし〇

almost floral odor, apple, aromatic

8.87 Mesitylene〇

データベース掲載なし

10.66 Nonanal〇

aldehyde, aldehyde-like, aldehydic

hexamethyl-

8.44 Styrene

14.75 Silanediol,
dimethyl-〇〇18.41 Butylated

データベース掲載なし〇

Hydroxytoluene

medicinal , phenolic

19.92 Carbamodithioicacid,diethyl-,〇

データベース掲載なし

methyl ester

23.40 2,4-Di-tert-〇butylphenol

phenol-like, pungent, phenolic※〇は検出、空欄は未検出を示す。

1400000

ピーク面積1200000
1000000
800000600000400000200000
0

蓄養無区

図 2-3

蓄養有区

styreneのピーク面積- 15 -

4. 考察実験 2 では、9 月～10 月にサンプリングされたクロダイを対象とし、におい嗅ぎガスクロマトグラフ質量分析計（GC-MS-O）を用いて、蓄養の有無によるにおいへの影響について検討することを目的とした。
その結果、蓄養無区でのみ検出された成分は、Silanediol , dimethyl-、Carbamodithioic acid, diethyl-, methyl ester の 2 成分だった。これらの成分のにおいの特徴はデータベースにはなかったため、においの特徴について明らかにすることはできなかった。
蓄養有区でのみ検出された成分は、Cyclotrisiloxane, hexamethyl-、Mesitylene、Nonanal、Butylated Hydroxytoluene、2,4-Di-tert-butylphenol の 5 成分だった。
Nonanal は、アロマオフィスのデータベースでは、「aldehyde, aldehyde-like,aldehydic」「Fishy（魚臭い、生臭い）」のようなにおいの特徴を持つとされている。
6 月にサンプリングされたクロダイを対象とした実験 1 では、Nonanal は、蓄養無区でのみ検出され、蓄養有区では検出されずクロダイを短期間蓄養することにより、魚臭い成分が減少する可能性が示唆されていた。しかし、今回の実験では、逆の結果となった。すなわち、9～10 月のクロダイでは、短期蓄養による Nonanal の減少は見られなかった。実験 1 と異なる結果が出た要因については、個体差等の影響も考えられるため、更なる検討が必要であると考えられた。また、「medicinal ,phenolic」のようなにおいの特徴を持つ Butylated Hydroxytoluene、「phenol-like,pungent, phenolic」のようなにおいの特徴を持つ「2,4-Di-tert-butylphenol」が蓄養有区でのみ検出されることも明らかになった。これらはいずれもフェノール臭であり、蓄養有区に特徴的なにおいである可能性が考えられた。
両区で検出された Styrene は、実験 1 においても同様に蓄養の有無に関わらず検出されている。実験 1 では、両区に大きな差は観察されなかったが、今回の実験では、蓄養無区に対し、蓄養有区で約 2 倍の Styrene が観察された。Styrene は、「almost floral odor, apple, aromatic」といったにおいの特徴を持っているため、魚の臭みの減少に寄与するのではないかと考えられた。
以上の結果から 9～10 月のクロダイを研究対象とした今回の実験では、魚臭い成分を減少する効果は認められないことが明らかになった。また、実験 1 と実験 2 のクロマトグラムを比較するとピークのスケールが実験 2 ではかなり小さいことも明らかになった。すなわち、6 月のクロダイを研究対象とした実験 1 と比較して、9～10 月のクロダイは、そもそもにおい成分の検出がかなり小さく、におい成分自体が少ないものと考えられた。これらのことより、9～10 月の短期蓄養の効果は、6 月と比較してあまりないものと考えられた。
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