★

1★

新時代 #海道
0北

米どころ・酒どころ北海道

はじめに
北海道の日本酒造りは、江戸時代に始まり、明治時代に本格化したといわれていますが、原料となる米については、長い間、主に府県産の米が使われていました。
これは、寒冷地である北海道の稲作は冷害により生産や品質が不安定で、高タンパク米になりやすかった
ことが原因といわれていますが、「ななつぼし」や「ゆめぴりか」など主食用米の道内外での評価の高まりとともに、今では酒米についても、道内外の酒蔵で評価される品種が育成されるまでになりました。
また、全国的に酒蔵数はビールやワインなど消費者ニーズの多様化などを背景に減少していますが、道内では近年新たな酒蔵が相次いで開設され、全国的に他に類を見ない活発な動きがみられています。
日本酒は、郷土料理など豊かな食文化や観光振興にも重要な役割を果たしており、日本酒の振興は、地域の活性化や北海道の「米どころ」としての地位をさらに高めることにつながると考えています。
酒米について酒造りに主に使用されるのが「酒米」で、食用米とは異なる性質が求められ、主な特徴は次のとおりです。
① 米の中心に「心白」があること。
（白く不透明な心白があると、麹菌が中心まで入りやすくなります。）② タンパク質・脂質が少ないこと。
（これらは醸造の過程で雑味を生み出す原因とされます。）③ 大粒であること。
（日本酒を造る際、米の外側を削る精米を行うた
め、大きくて丈夫な米であることが必要です。この精米歩合により日本酒の味わいが変化します。例えば吟醸酒は精米歩合60％以下（40％以上削る）の白米が基準となります。）
他に、吸水性の良さや内側の柔らかさなどが求められます。

北海道農政部生産振興局農産振興課こめ係

日本で最も多く作られている品種は「酒米の王様」

1

ʼ23.2

★北海道新時代 #01★

令和 3 年 6 月）
では85.5％と、過去最高を記録しました。ともいわれる「山田錦」であり、昭和11年に兵庫県でこのように、道産酒米への評価は年々高まっていま誕生し、現在では全国各地で作付されています。
ただ、冷涼な気候である北海道は「山田錦」の栽培すが、今後さらに道産酒米の需要を拡大していくために適していません。そのため北海道の気候に合った品には、既存の 3 品種以上に醸造適性に優れた品種の開種開発が続けられており、これまで「吟風」、「彗星」、発が必要であると考えており、道では、北海道立総合「きたしずく」といった、他府県とは異なる品種が育成、研究機構農業研究本部や北海道酒造組合と連携しなが栽培されています。

ら新たな品種の開発にも取り組んでいます。

これら 3 品種の道産酒米は、平成12年に初めて「吟道産日本酒を取り巻く環境について風」が酒米として優良品種に認定されるなど、比較的新しい品種が多いものの、道産酒米を使用した日本酒

道産日本酒の出荷量は、アルコール飲料全体の消費が、全国新酒鑑評会で、ほぼ毎年金賞を受賞するなどの落ち込みなどに伴い、この10年間では、平成25年度高い評価を受けています。道内酒蔵での使用割合もの5,764キロリットルをピークに減少傾向にあります。

年々上昇し、直近の令和 2 酒造年度（令和 2 年 7 月〜

特に、令和 2 年度は、新型コロナウイルス感染症の影
響によるインバウンドをはじめとした観光客の土産物需要や飲食店での利用の落ち込みに伴い大きく減少し、令和 3 年度も若干回復したものの、平成25年度と比較して、41％減の3,407キロリットルとなっています。
一方、令和 4 年 3 月以降、まん延防止等重点措置の終了などに伴い、道産日本酒の出荷量は対前年同月比で 増 加 傾 向 に あ り、 9 月 の 出 荷 量 は 対 前 年 同 月 比151％、10月の出荷量は対前年同月比100％、11月の出荷量は対前年同月比100％、コロナ禍前の令和元年との比較では、それぞれ92％、90％、94％と従来の水準まで回復しつつある状況です。
また、道内の日本酒消費量に占める道産酒の割合は18％程度にとどまっています。

図表 1

道内酒蔵における道産酒米使用割合の推移

2

ʼ23.2

■ 米どころ・酒どころ北海道 ■ʤୱҒʁΫϫϨρφϩʥ

60,000い「初心者」の方々を中心に、専門家である利き酒師

20.5% 20.1% 20.7% 20.0% 20.5% 21.2% 19.3% 19.2% 19.5%
19.0%

50,00016.0%

40,00024,053 24,539 23,996 24,837 22,965 22,928 21,842 21,438

30,00020,00020,308 19,513 17,379

17.6%

20.0%

16,56610.0%

や酒販店主、卸売業者やバイヤーの方々などを含め、総勢590名の方々に、北海道米でつくられた20銘柄の10,000
02324252627ಕ಼ੜठভඇྖۢ

日本酒を、銘柄の分からないブラインドの状態で試飲・

0.0%

H22෾

282930

R1R2R3H22232425262728

29

30

R1R2R3ಕࢊठड़՛ྖ

5,719

5,679

5,683

5,764

5,549

5,639

4,946

4,792

4,541

4,232

3,101

3,407

ಕ಼ड़՛ྖ

4,927

4,941

4,956

4,960

4,716

4,858

4,226

4,119

3,962

3,715

2,778

2,911

ಕ֐ड़՛ྖ

792

738

727

804

833

781

720

673

579

517

323

496

ಕ಼ೖຌठভඇྖ

審査いただきました。審査の結果、グランプリのほか、ಕࢊठ͗ઐΌΖׄ߻

呑兵衛部門賞、初心者部門賞、専門家･流通部門賞、審査委員長賞、若者賞、女性賞の計 7 銘柄を表彰しま

24,053 24,539 23,996 24,837 22,965 22,928 21,842 21,438 20,308 19,513 17,379 16,566

した。

ࣁྋʁ๼քಕठଆૌ߻௒΄ɽ೧ͺ೧ౕɽ

図表 2道内における清酒消費量に占める道産酒の割合ʤୱҒʁΫϫϨρφϩʥ㻾ඖ㻚㻝䡚㻝㻞㻾㻞㻚㻝䡚㻝㻞㻾㻟㻚㻝䡚㻝㻞㻾㻠㻚㻝䡚᭶᭶᭶᭶᭶᭶᭶᭶᭶᭶᭶᭶

審査会の様子ࣁྋʁ๼քಕठଆૌ߻௒΄ɽ஭ʁड़՛਼ྖͺ༎ड़਼ྖΝ‫؜‬Ίɼ໯೘Η਼ྖ߉ঈ‫ޛ‬ɽ

図表 3

北海道の月別清酒出荷量（R元. 1 〜R 4 .11）「−北海道米でつくる−日本酒アワード2022」について
令和 4 年 9 月、道産日本酒・酒米の魅力の発信による認知度向上、コロナ禍で落ち込んでいる需要の喚起を目的として、「一般消費者目線」をコンセプトとした「−北海道米でつくる−日本酒アワード2022」を昨年度に引き続き開催しました。
今回のアワードは、米本来の旨みやコクを感じてい表彰式の様子

ただくため、テーマを「米を愉しむ」として、出品酒を米・米麹・水参加した方々からは「お酒は普段飲まないのでとてだけが原材料のも興味がありました。お酒がこんなにも個性豊かなも純米酒に絞りまのだとは驚きでした。参加して本当によかったです」、した。また、若「北海道米の品質も良くなり、お酒の全般的な味や香年層・女性層のりにおいてレベルも高くなった印象です」、「北海道米枠を設け、よりのポテンシャルを感じました。素材の良さを今後も活幅広い層からのかして、北海道ブランドとして今後も確立してもらい参加を促し、日たいです」といった声をいただきました。公式サイト

頃から日本酒を

では出品酒などの情報を掲載しているほか、審査会や愛する「呑兵衛」

表彰式の様子は多くのメディアに取り上げていただ

や、日本酒に接き、道産日本酒・道産酒米の魅力を広く発信することする機会の少なができたと考えています。

受賞酒ポスター3

ʼ23.2

アワード公式
サイトQRコード

★北海道新時代 #01★

■ 米どころ・酒どころ北海道 ■

バッカンテ
QRコード

北海道の取組について

現在14酒蔵16製造場において様々な特徴を持った日本道では、依然として厳しい消費の状況を踏まえ、道酒が造られ、道内・国内への出荷はもとより、輸出の産酒米の生産振興や道産日本酒のブランド力強化のた増加など、道産日本酒の生産は活発化しています。

め、令和 2 年度から実施する「米どころ・酒どころ振こうした状況をさらに加速化させるためには、様々興事業」において、醸造適性に優れた品種開発の加速な機会を活用し、道産日本酒・酒米の魅力を道内外の化や高品質な酒米の安定化生産技術の向上、道産日本皆様に広く伝えていくことが必要と考えています。

酒の道内外での販売拡大などに取り組んでおり、これ今後も関係の皆様と連携しながら、新たな酒米の品らの取組が一層効果的なものとなるよう、酒米生産者種開発や生産技術の向上を図るための研修会の開催、や酒蔵、流通関係者等で構成する「北海道日本酒懇談

道内における道産日本酒の認知度の向上やプロモー会」を定期的に開催し、議論を重ねています。

ション動画による道外酒蔵への道産酒米のPRなど、さらに、北海道のおいしい地酒を楽しんでいただく

高品質で安定的な酒米の生産から日本酒の需要拡大にため、「バッカンテ（ローマ神話の酒神バッカスの巫至る一連の取組を展開し、道産酒米と道産日本酒のさ女の意）」という情報誌を制作しホームページで公開

らなる振興に取り組み、北海道が「日本一の米どころ・しており、道内の酒蔵や地酒の紹介の他、日本酒の豆酒どころ」となることを目指していきます。

知識なども掲載しています。
おわりに北海道の日本酒は、コロナ禍での消費低迷などの影響もありますが、前述のアワード一般審査員のアンケートから道民の皆様の道産日本酒に対する関心の高さを感じることができました。
また、北海道は全国で唯一、酒蔵が増加しており、道内酒蔵マップ

4

ʼ23.2