AOÛT2023

KURA GAZETTE
La revue d'actualité des alcools japonais en FranceNuméro
21(gauche : Prix du Président du concours « honkaku-shochu & awamori » : aokage de la distillerie Yanagita – droite : Prix du Président du concours « saké » : tamakashiwa junmai daiginjo de la maison Yamadashoten)

UN ÉVÈNEMENT DOUBLEMENT PRÉSIDENTIEL
Depuis 2017, Kura Master a su se ménager une place au cœur des nombreux évènements français consacrés auxalcools et spiritueux. Il est devenu le rendez-vous par excellence des afficionados des boissons japonaises et sacérémonie finale marque un point d’orgue tant dans le calendrier de l’amateur éclairé que dans celui du professionnel
impatient de découvrir les références qui auront su se démarquer chaque année. Car un concours ne va pas sansrécompense. Et c’est une lapalissade que de rappeler qu’une cérémonie de remise de prix ne va pas sansprix et sans enveloppe contenant le nom de lauréats. C’est le moment de la consécration et des lauriers.
L’instant qui voit des efforts couronnés, reconnus et médiatisés. Celui qui permet à des artisans japonais,déjà primés et remarqués d'un Prix du Jury, de remporter la palme ultime et d'arracher au passage le plaisir
inestimable d'avoir plu à un de nos deux présidents de jury. Nous avons déjà rappelé dans cette newsletter
et sur nos différents canaux de diffusion à quel point l'édition de nos deux concours (nous pouvons mêmeparler de trois concours puisque si Kura Master se divise désormais officiellement en deux volets : un dédié
au nihonshu, le saké japonais, et un consacré à une autre boisson traditionnelle japonaise, le honkakushochu ainsi que sa variation produite dans les îles d'Okinawa, l'awamori, nous avons instauré pour cetteédition 2023 un concours spécial en l’honneur de l’umeshu pour lequel ont été mobilisés des membres denos deux jurys) avaient été une nouvelle fois exceptionnels cette année, d'un point de vue du nombre deboissons proposées, du prestige des membres du jury, et bien sûr de la grande qualité du palmarès. Il fallait
donc attendre le 28 août dernier pour qu'une cérémonie, donnée dans les locaux de l'ambassade japonaise
en France, en présence de l'ambassadeur, vienne couronner les deux heureux qui avaient fait le trajet
depuis le Japon pour l'occasion. Nous reviendrons par ailleurs dans la page suivante sur les quelques jours
durant lesquels les kuramoto qui nous ont honorés de leur présence, et qui ont été particulièrement placéssous le signe des boissons japonaises, mais retrouvez tout d'abord ci-dessus les deux vainqueurs de laVIIème édition (saké) et IIIème édition (honkaku-shochu & awamori)Du Koshu pour Montmartre

Un ambassadeur à l’atelier

Dans la foulée de notre cérémonie, nous avions investi
les hauteurs de la bulle si chère aux artistes parisiens et
aux touristes étrangers en proposant aux amateurs, desdizaines de véritables et inestimables « sakés vieillis » eten réveillant même certaines bouteilles d’un sommeil deplusieurs décennies. La dégustation s’est ensuite
poursuivie par un dîner à la française avec des brasseurs
japonais visiblement ravis de l’accueil que leur a fait lacapitale, et des commentaires aussi éclairés que
précieux distillés par les visiteurs. Moment de rencontre
féérique sous la tutelle de ce bon vivant de Bruant.

Ceux qui nous suivent connaissent le nom de M.Monji,
ancien représentant du Japon auprès de l’UNESCO etprésident d’honneur de notre évènement, dont laretraite s’avère bien remplie puisqu’il a troqué latenue du diplomate contre la plume de l’écrivain enrédigeant une somme sur le saké, et la pédagogie duprofesseur en menant un travail didactique auprèsdes membres des délégations de l’UNESCO afin de lesconvaincre d’inscrire les techniques de brassage
japonaises au patrimoine immatériel de l’Humanité.
Et le voici barman chez Colada !

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Numéro 21

Après la patience : la consécration, les sourires et le triomphe

Plusieurs représentants des maisons récompensées par un Prix du Jury avaient fait le déplacement jusqu’à
Paris à l’occasion de notre cérémonie. Nous avions organisé une croisière sur la Seine, un des fleuves lesplus connus au monde et qui devrait être au centre de tous les regards l’année prochaine quand la villelumière organisera les Jeux Olympiques. Ils ont été rejoints par l’Awa Sake Association qui travaille à fairereconnaître les sakés sparkling (que l’on appelle « awa-sake » en japonais) produits à la manière de noschampagnes. Une trentaine de ses membres ont admiré en notre compagnie les feux de la ville de Parisdéfiler sous leurs yeux pendant que M. Monji les félicitait et leur rappelait le sens de leur mission. Lesdifférents kuramoto ont ensuite pu visiter la manufacture Kaviari où ils ont pu éprouver leurs boissons en
les soumettant à un pairing hors du commun avec quatre variétés de caviar.

Le 28 août dernier, la cérémonie s’est déroulée comme du papier à musique. Sans accroc ni faux accords.
Tout était chronométré et le point d’orgue s’est révélé être véritablement le moment où M. Thuizat et M.
Davoine ont pu annoncer quels étaient leur coup de cœur parmi les différents Prix du Jury des concours
respectifs. La distillerie Yanagita, qui avait été couronnée dans la catégorie « Mugi » a ainsi reçu le Prix
du Président dans le concours « Honkaku-shochu & Awamori » pour son AOKAGE. Dans la lignée del'Akashikage, c’est un shochu d'orge créé en 2006 grâce à l'introduction de nombreuses innovations et demultiples ajustements au cours du processus de brassage. Cette boisson habituée de notre concours, secaractérise par une profondeur et une richesse gustatives qui ont su dénoter. Pour le concours « saké »,le volet phare de notre évènement, c’est la maison Yamada Shoten qui emporte le Prix du Président pourson TAMAKASHIWA JUNMAI-DAIGINJO élaboré à partir d'une des plus excellentes variétés de riz
qu'offre le Japon, le yamada-nishiki. Cette maison, fondée la première année de l'ère Meiji, en 1868, ellen'a eu de cesse de poursuivre son activité avec pour mot d'ordre de produire "un saké qui désaltère etdont la saveur ne lasse pas". Le moins qu'on puisse dire au regard des récompenses légitimement
remportées par cette belle maison, c'est que l'objectif est atteint !
On ne pouvait finir ce récapitulatif sansévoquer bien sûr l’une des grandes sensations
de cette édition, à savoir le vainqueur de notreprix « alliance gastronomie » orchestrée cetteannée avec M. Benoît CHARVET, chef-pâtissierchez Bocuse et Mme Amandine PASTOUREL,
chef-sommelière
ambassadrice
decetteliqueur de prunes japonaises. Ce prix est
revenu à la maison Manzairaku de la préfectured’Ishikawa
pourson« Manzairaku
Kagaumeshu » qui a ravi et continuera de ravir
tous les becs sucrés que compte la France !
Voilà : l’édition Kura Master 2023 s’est donc
achevée sur ces belles récompenses mais
l’aventure continue puisque toute l’équipes’attelle désormais à la prochaine édition !

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Numéro 21

Venez découvrir à Paris le terroir japonais !
La région d’Akita investit nos assiettes ! Sortez vos plus belles baguettes !

Nul besoin d'être un japonisant bardé de diplômes en civilisation japonaise pour comprendre, lors d'unvoyage dans l'archipel nippon à quel point les régions qui le composent, possèdent toutes des richesses
et des atouts qui leur sont propres. Ces forces peuvent être multiples, protéiformes, et procéder à la fois
du relief, de l'histoire ou bien encore de la culture. Certaines régions ont
toutefois la chance d'avoir plusieurs cordes à leur arc et peuvent jouer
sur celles-ci pour promouvoir leur patrimoine et leur terroir. C'est le casde la préfecture d’Akita que nous allons vous présenter brièvement lelong de ces lignes. Le nom d’abord ne vous est sûrement pas inconnu
puisqu’une espèce canine parmi les plus appréciées le porte également.
Nous sommes ici à 450km au nord de la capitale japonaise. La région
est bordée d’un côté par la Mer du Japon et de l’autre par des massifs
imposants et majestueux (comme celui de Shirakami ou bien encore lesmonts Ōu). Au nord, elle abrite également une forêt de hêtres classéeau patrimoine de l’Unesco, tandis qu’au sud, on peut apercevoir le mont
Chōkai, point culminant de la préfecture. Elle a donc la chance depouvoir jouir des bienfaits de la mer, de la terre et de la montagne. Fière également d’un savoir-faireculinaire pluriséculaire, Akita compte clairement parmi ces
endroits de l’archipel où la luxuriance de la végétation etl’excellence de la gastronomie locale en font une
destinations prisées à la fois des touristes désireux de seressourcer et des gourmets impatients de se délecter desmets hors du commun.
Depuis plus de mille ans, la région est accessoirement
renommée par les Japonais pour ses beautés locales (onparle d’akita-bijin en japonais) mais c’est aujourd’hui pourla richesse de son patrimoine culinaire qu’elle attire etfascine autant. Les plus assidus d’entre vous connaissentdéjà plusieurs maisons dont bien sûr la brasserie Dewatsuru
qui vient cette année de repartir avec un Prix du Jury danslacatégoriedes sakés sparkling pour son « ashita-e », véritable invitationà embrasser l’avenir avec sourire et optimisme. Le saké est
profondément ancré dans la région d’Akita et nous vous
parlerons sur la page suivante d’un évènement qui va ravir
tous les passionnés de cet alcool de riz et tous ceux qui
guettent les possibilités de découvrir de nouvelles saveurssans forcément voyager très loin. Retenez simplement qu’unaller simple pour la région d’Akita est synonyme de délectationtant dans l’assiette que dans les verres et préparez-vous pourun voyage qui saura autant vous rassasier que ravir votre
palais !

Du 12 au 23 septembre : la région d’Akita s’invite à Paris !

Dans le cadre d’une campagne organisée par le département d’Akita et Euro Japan Crossing, visant à
promouvoir les spécialités de la région susnommée, deux restaurants gastronomiques de la capitalefrançaise ouvre les portes de leur cuisine d’Akita pour un peu plus d’une dizaine de jours. C’est l’occasionou jamais, pour les amoureux de la culture japonaise ou bien pour les simples curieux et les vrais gourmets
à qui l’exotisme peut donner des ailes, de venir se sustenter à leurs tables et goûter ainsi à l’iburigakko(radis fumé et fermenté), un excellent allié pour votre nutrition doublé d’un bel exemple des merveilles
réalisées par la fermentation, ainsi qu’aux inaniwa udon (nouilles de blé typiques de la région à la texture
lisse et ferme) servies généralement froides en été ou accompagnées d’une soupe chaude en hiver. Il
s’agit de plats hautement emblématiques de la région et qui font le bonheur des Japonais et qui nemanqueront pas de vous émerveiller.
Et du côté de la boisson, puisque vous êtes tous ici susceptibles d’être intéressés par le saké en général,voici ce que ces restaurants vous proposeront comme nectars japonais :Orient Extrême : 4, rue Bernard-Palissy 75006 / 01.45.48.92.27 (Station : Saint-Germain-des-Prés)Junmai Ginjo Shosei (Suzuki Brewing and Co.)
Junmai Daiginjō Chokaisan (Tenju Shuzo Co., Ltd.)
Yamabuki Gold : saké de blends de 10 ans et 18 ans d’âge (Kinmon Akita Sake Brewery)
Grains Nobles et Plus : 8, rue Boutebrie 75005 / 01.75.57.89.07 (Station : Cluny La Sorbonne)
Sparkling Saké Lachamte (Suzuki Brewing and Co.)
Junmai Ginjo Shosei (Suzuki Brewing and Co.)
Junmai Daiginjō Chokaisan (Tenju Shuzo Co., Ltd.)
Kimoto Shikomi Junmaishu Chokaisan (Tenju Shuzo Co., Ltd.)
Yamabuki Gold : blend de sakés de 10 ans et 18 ans d’âge (Kinmon Akita Sake Brewery)

Alors ? Le rendez-vous est pris ? Du mardi 12 au samedi 23 septembre, c’est une opportunité en or ! Unsimple ticket de métro vous permettra de vous initier aux trésors d’Akita : cela ne se refuse pas ! Ne tardezpas à réserver votre table et surtout à dire ce que vous pensez de ces produits typiques sur les réseauxsociaux !
Renseignements : EURO JAPAN CROSSING (Atsuko OHNO)
atsuko.ohno@ejcrossing.com (01.42.63.59.90)