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農業と科学

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編集兼発行人:柴田団:
1部 35円4

福井県の野菜について
福井県立短期大学
フに義利三

福井県は中部の日本海側に位置し，シベリア大陸の影夫ら考えてみ?こい。

1. 夏の中心作物は，スイ力，メロン響を強〈受ける。従って冬は乾燥した季節風が日本海の蒸発水分を含んで上陸し，連日の曇天と莫大な降雪をも福井県で野菜づくりに活かせる唯一の有利な気象は 5たらす。このような地形から春はし、つまでも寒く，夏は月から 9月までの好天候である。この期間の日照時間暑さが厳しく，秋は早く寒くなり，冬は雪に覆われるなは，同じ緯度の熊谷に比べて約 20%多く(第 1図 入 雨

ど，野菜づくりには極めて厳しい環境にある。

は少なし湿度が低い(第 2図〉など，果菜類には好適

その状況を同じ緯度(北緯 36度〉にある埼玉県の熊谷

1月かの気象と比較すると第 1図べ;第 3図のとおりで， 1な気象条件にある。また昼夜の温度較差が大きく(第 3図)，果物の甘味が乗り易いことも利点である。

ら 3月までの日照時聞は熊谷の約半分，逆に湿度は 20%も高く， 12月から 2月までは 1メートル近い雪に覆ーわれしかし 7~8 月は高温が極めて厳しいため，高温を嫌う作物には向いていない。
(1) スイ力る。

4~8 月の期間に生育を全うし，高温にも強いので福このような環境での農業は稲作中心にならざるを得，ず，農業粗生産額に対する米の割合は 79%で全国 1位

井県には最適の野菜の 1つである。

野菜は 7.3%で全国最下位に近い状態である。

昭和 57
年度の作付‑面積は 380haで，作付面積，生産量

このような環境下にある福井県の野菜づくりはどうなっているのであろうか?，また今後どのような方向で発展を考えるべきであろうか，気象条件を念頭におきなが第 1図 福井と熊谷(北緯 360)の日照時間比較(14，000t)，出荷量(12，500t)，粗生産額 (8億円〉

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15野菜の栽培条件とビタミン C含量...・ ・.
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120H(その 2) ピーマン・イチゴにおける栽培条件と果実のビタミン C含量
筑波大学農林学系篠原

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S西欧におけるガーベラ生産の現状・ ・・・・‑・・日間

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季ト0年 4月 1日
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第 1表福井県に於ける 主要野菜一覧表

6つ の 湿 度 比 較
第 2図 福 井 と 熊 谷 ( 北 緯 3平均〉
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第 3図 福 井 と 熊 谷 ( 北 緯 3030

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ダイコン
スイカ
サトイモ
キャベツ
ハクサイ
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ラッキョウ
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作付は前期のスイカと同じ坂井丘陵地帯が中心である

2862が，畑地よりも水回転作としての作付が多く，パイプハ24

ウス又はトンネル栽培が主体である。品種はプリンスが中心で，ネグト系では福井農試育成のメロディ 2号が作付されている。

. 高温が苦にならないサトイモ，ラッキョウ
2
前述した如く，福井の 4""8月 は 好 天 候 に 恵 ま れ る'8月は炎暑が厳しいため高温に弱い作物には向‑"， 7が41いていなし、。例えばキュウ人

トマト等も 7""8月が収穫の中心になる場合には無理である。
従って炎暑の 7~8 月を平気で夏越しするような作物が選択され，古くから産地として定着している。

) サトイモ1(300ha作付されて，作付面積はダイコン，スイカに次lJj

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6月

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共にダイコンに次いで 全野菜中 2位の地位にある。

500t程度で000t，出荷量は 1，いで第 3位，生産量は 4，あるが，最大の特徴はその品質にある。特に主産地の大全国平均ではスイカは 5位であるので，福井県はスイ野市で生産される「大野いも」は敏密な肉質で独得の風

9カのウェートがかなり高く，生産量の各県別順位では 1味を持ち，他産地では真似のできない特産品となってい位に位置している。

る。生産量の割に市場への出荷は少なく，大部分は親戚

また統計上で、の a当たり収量は 374kgで全国平均の 314gよりも 20%多い。
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スイカの作付は石川県境の坂井丘陵地帯が中心であるが，隣接の三里浜砂丘地帯にもまとまった栽培が行なわれている。
) メロン2(8月の好天候期を活 かせる作物の一つ'""
メロンも 4で，成熟期の温度較差が大きいところから品質の良いもや知人等にふる里の特産品として贈りものに消費されている。
) ラ γ キョウ2(ラッキョウは夏は休眠し，暑さの影響を受けない作物であり，砂丘地の土壌条件もプラスして福井県一番の特産物となっている。

0haで福井県の作目別では 8位 で あ る1
作付面積は 1が，ラッキョウとしては全国 5位の地位にある。

000t，出3ha，生産量2，のが収穫される。作付面積は 8

特に大きな特徴は三年子栽培と称して 2カ年間畑に据，位3800t"粗生産額 3億円で，作付面積順位は 1
荷量 1，置く栽培法がとられ，極小粒の高級品を生産しているこ位に比べかなり高い。
8
これは全国平均の 1とである。その加工品は「花らっきょう」として全国的g
3k7gで，全国平均の 1
また a当たり平均収量は 277kに比べ 60%も多収となっている。

8割以上を福井県で生産している。
500t程度で，大部分が産地で生産量，出荷量共に 2，に名声を得ており，

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昭和60年 4月 1日業，ll
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科と加工して出荷され，その組生産額は 5億円程度である。

第三種郵便物認可:
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第 2表

福井市場における軟弱野菜の価格

3. 秋の気候に好適する葉根菜類(12‑‑‑‑‑月 3月〉

福井県の秋の気候は前記熊谷と比較して特別優位性があるとは言えないまでも，十字花科の葉根菜類には好適な環境であり，秋ダイコン，キャベツ，ハクサイ等は代5711
ホウ L ンソウ

生産量 (25，000t，)

出荷量 (15，000t)，組生産額(13億円〉共に野菜類中トップの地位にあり，大阪市場における 11月のシェアーは全国一である。

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期間も利用され，内部の作物は，ホウレンソウ，シュンギク，小カブ，菜類などの軟弱野菜である。
冬期間の弱光線，高湿度等は野菜の繊維を軟かくし，作付は前記の坂井丘陵地帯および三里浜砂丘地帯が中心で，スイカの後作としての作付が多し、。品種は青首総太系の耐病総太りが中心であるが，砂丘畑では紀州、￨白系の加工用品種も栽培されている。

強いアクがとれて味が濃厚になるなど品質の良いものが収穫される。
このことは価格 のうえでも認められ第 2表に示 したご
とく ，福井市場に おける県内ものの 価格比は，シュンギ(2) キャベツ

作付面積 200haで作付面積は 4位であるが，58，:

ナゾ(1) ダイコン

作付面積，

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表的な産物となっている。

700ha作付されて，(3)ク， ミヅナで 30%，ホウレ ンソウ，小カブで 25%も県内生産量(6，000t)，出荷量 (4，000t)共にダ イコン，スイカ に次いで第 3位の品目である。
福井県のキャベツはもともと雪中キャベツとして発展してきたもので，半結球の状態で積雪をむか え，、雪の 中で固く緊ったものを 2‑‑‑‑‑
3月に雪 を割って出荷するやり方である。
太平洋側の冬期間乾燥する地帯で 穫れたものに比べて葉質が軟かく，甘味多く，食味が良いところから特産的な地位を築いてきた。しかし最近は食味よ りも 外観や庖持ちが重視される傾向で，色が淡い，庖頭での萎れが早いなどの点が指摘され，価格も冴えないところから，降雪の前に収穫する作型の栽培が増えてきている。

(3) ハクサイ
ハクサイの産地は前記のダイコンと同じ，坂井丘陵地帯の中心的な作目であるが，どちらかと 言えば，土壌条件が悪くて良いダイコンの穫れない圃場でのスイカの後作に作られている。作付面積は 190haで作目別の;第 5位，生産量 (5，000t)と出荷量 (2.
500t)は共に第 4位で、福井県で、は重要な野菜の一つで ある。
冬期収穫は不可能で， 11月一ぱいに収穫を終る作型に限られている。

4. 冬期の多湿を利用する軟弱野菜
福井県の冬は当初に述べた如く，日照時間は熊谷の半分，湿度は 20%高で，その上雪に覆われ るとしづ過酷さである。従って冬期間は露地野菜の生産は全くストップするが，一部の地域には多湿な環境を逆に利用した面白い野菜づくりがある。
(1)主無加温ハ ウスの軟弱野菜
福井県には 50haのハウスがあるが，その約半分が冬産のものが高し、。最近はその品質が県外でも評価されて京阪神市場へも出荷されるようになりつつある。
(2) 雪の融けぎわに出荷する勝山みずな

春先雪がとけ始める頃は気温だけが急上昇し，雪どけの霧がもうも うと立ち こめる 。
このような状態になっ たとき雪をとり除き，急速に伸びてくる 「とう」を利用する菜が 「勝 山み ず な 」 である。
融雪時特有の非常に高い湿度と弱い日ざしを利用して超高品質の菜っ葉を生産するもので，強光線と低湿度で霜柱の立つ太平洋側では真似のできない特産物となってし、る。

あとがき
いろいろ述べたように，福井県は気象的には野菜の生産には恵まれない環境にある。そのような地域で如何に気象への対応を考え，他産地との競争に伍してゆこうとしているのか，その一端でも御理解を戴き，アドパイスが得られるならば幸いである。
写真 1 砂丘地一面に拡がるラ'/'キョウ畑