特集

共に食べ,共に生きる‑｢食べる｣ことの意味
六車由実

民俗研究者･デイサービスす乱1るほ‑む管理者

六車由実
1970年静岡県沼津市生まれo民俗研究者,デイサービスすまいるほ‑む管理者･生活相談員｡介護福祉士,社会福祉士,博士(文学)0 2008
年に東北芸術工科大学の准教授を退職し,翌年,静岡県東部地区の特別養護老人ホームの介護職員に転職するo介護民俗学を提唱し,利用者への聞き書きを中心とした活動をしている0 2012年10月より現職｡

著書に『神,人を喰う』, (第25回サントリー学芸賞), 『驚きの介護民俗学』 (第20回旅の文化奨励賞)0

そして,更に面白いことは,神楽で神をもてはじめに‑山里の祭りからなしている間ずっと,この生々しい神鱗が神棚もう15年ほど前になるだろうか｡大学院でに供えられており,空が白む頃に神楽が終わり民俗学を専攻していた私は,祭りの調査のためを迎えると,今度は,祭りの場にいたすべてのLろみに,宮崎県西都市の山間部にある銀鏡神社を訪人々に振る舞われることだ｡神棚から下されてれた｡九州とはいえ, 12月中旬の山は凍みるような寒さで,夜通し繰り広げられる野外でのきた猪頭の肉は削がれ,米と共に｢シシズーシー｣という雑炊に炊き込まれる｡夜通し神楽を神楽を,寒さに身を震わせ,そして時折襲って見学して消耗した体には,温かいシシズーシー

くる睡魔と闘いながら観ていた記憶が今でも鮮が深く絡みわたり,減退していたエネルギーが一気に回復していったような感覚を覚えたのだ

明に残っている｡

この祭りで私がひときわ日を引かれたのは,った｡

そとこうや

神楽が舞われる外耳中屋と呼ばれる舞台にしっら｢『口から食べる』への援助の専門性｣というえた神棚に,まだ血の滴る猪の頭がいくつも供特集テーマで依頼された論考の冒頭で,いきなえられていたことだった｡山深いこの地域ではり血なまぐさい祭りの思い出を披露したのには畑作と共に,狩猟が盛んに行われており,豊猟訳がある｡そもそも｢食べる｣というのは,人を祈るこの祭りには,毎年,獲れたばかりの数間にとっていかなる意味があるのか,というこ十頭の猪の頭が猟師たちから奉納されるのだ｡とを考えてみたかったのである｡もちろん,食しんせんだから.猪の頭は神への供え物,つまり神僕な物を食べる,ということは第一義的には栄養をのである｡

体に摂取し生命を維持することであるのは言う

介護福祉士

2013.8 No,19.17

までもない｡だが,長い歴史をかけて文化を築体化ばかりを意味するわけではない｡たとえば,いてきた人間にとって｢食べる｣とは,人が人｢同じ釜の飯を食う｣などと言って,同じものとして生きていくこと,そして人が人と結びつを食べるということが親しい間柄を表現するよ

き共に生きていくことに深く関わった文化的なうに,祭りという同じ場で,神僕という同じも行為として考えることもできるのではないかとのを食べることによって,その場に会した人々思う｡

が心を同じくしたり,仲間の団結力を強めたりする意味もある｡私も初めて訪れた銀鏡という1. ｢食べる｣とは何か?一共食の民俗

土地ではあったが,直会の場で食を共にすることで,地元の人たちの祭りにかける思いに少食べるという行為の文化的側面が象徴的にしだけ近づけたように思えたのであった｡共食表れるのは,祭りの場面である｡祭りというは神と人とを結びつけ,人が生命力を回復させ,と,現代では神輿担ぎや喧嘩磯子など賑やかな幸せに生きるための力を得るとともに,人と人場面ばかりが注目されるが,実は祭りの本来のとの結びつきを強め,共にあることを確認するなあらい

意味は｢直会｣にあったとされている｡直会は,行為なのである｡

その時その地域で最高の食べ物を神に供え,そこに会した人々も共に食べることで,神が食した食物を介して,霊力が人々に付与されるという神人共食の思想に基づく重要な会食の場で2.介護施設における食事の場の深淵｢『口から食べる｣への援助の専門性｣ということを考えるとき,私は,この共食という視点あったのだ｡

銀鏡神社の祭りで,猟師たちが獲れたてのからとらえることがとても重要なのではないか

猪の頭で神をもてなし,そして直会でその肉をと思っている｡たとえば,在宅では,介護され炊いたシシズーシーが振る舞われる,というのる高齢者が,家族とは別に自身の居室で食事をは,まさにこの神人共食を体現している｡そしとっている光景がよく見られるという｡もちろて,先ほどまで生きていた猪の肉を食べるといんそこには,家族と高齢者との生活時間のズレ

うことは,猪の生命力を体に取り入れることで千,高齢者が歩行国雄であるといった,それぞあり,それによって,より一層強く,神の霊力れの家族の事情や配慮が背景にあるのだろう｡を身につけたような感覚を人々の心身に呼び起

しかし,これまで述べてきたように, ｢食べる｣こしたのではないかと思う｡また,神人共食のとは十分な栄養を摂取すればよいというわけで思想に基づく直会は,より身近な習俗にも見らはない｡人が人として生きていくためには,同れる｡たとえば,正月に鏡餅を供え,鏡開きをじものを共に食べるという共食の場と時間こそして汁物や雑煮などにして食べるのも,正月にが重要であり,それによって人は生きる力を待訪れた年神が食べた餅を共に食べることによっていくのである｡てその霊力を身につけ.一年の健康を祈る神人

デイサービスや入居施設等,高齢者介護施共食だと言っていいだろう｡ ｢食べる｣ことは,設においては,多くの場合,食事は同じ場所で祭りという象徴的な場面では,まさに神供を介同じ料理が(ソフト食や刻み食など形態に違いして神と人とが一体化し,人が生命力を回復さはあるが)提供されているだろうo

せ,幸せに生きていくための力を得る行為だっと,季節ごとに様々な行事を企画し,そのなかたと言えるだろう｡

で,日常の食事とは違い趣向を凝らした料理をしかし,直会における共食とは神と人との‑18･介護福祉士

2013.8 No.19

また,月ご提供したり,利用者と共に手作りして食べたり,特という工夫をしている施設も少なくない｡

集を,最後に少しだけ紹介しておきたい｡

こうした施設における食事の場面も,共食

すまいるほ‑むは,静岡県沼津市にある民家という視点から見直せば,その意味合いもよりを利用した定員10名の小規模デイサービスで深く理解することができるだろう｡日常的な食ある｡ここでも,毎月季節にちなんだ行事を行事では,同じメンバーが共に同じものを食べる,

い,行事までの‑か月間は,部屋の飾りつけやという行為によって,共に生きていく仲間とし来客へ披露する踊りの練習などに,利用者とスての意識も強まっていき,それが互いを思いやタッフが経験や才能を活かして取り組んでいる｡

ったり,励まし合ったりすることへとつながる

その行事の一環として最近試みを姶めたのが,のではないだろうか｡特に,行事の時など,いつものメンバーにスタッフやあるいは家族が加｢思い出の味の再現｣である｡しばしばデイサービスなどでは地域の郷土料理などを利用者とわり,一緒においしい料理を作ったり.食べた共に作って食べるという実践をしているところりすることによって,利用者と家族とスタッフがあるが,特にすまいるほ‑むで大切にしていとの結びつきを強め,互いを理解し,受け入れるのは,一般的な,あるいは普遍的な郷土料理る契機になっていくはずである｡

ではなく, ｢00さんの思い出の昧｣といったあるいは,民俗行事を取り入れるのもよい｡

ように,利用者個人の経験を聞き書きし,それたとえば,正月の鏡餅を単なる飾り物としてでをみんなで協力して形にしていくことなのであはなく,利用者がかつて自宅でしてきたように,る｡

実際に鏡開きをして食べてみる｡それは,民俗

たとえば, 5月の端午の節句には｢ことさん的経験が身についた利用者にとっては神人共の八丁味噌の豚汁｣を作った｡杉山ことさん

食を追体験することであり,新しく迎えた年を(仮名･97歳)は,愛知県設楽郡の山村で育っまた幸せに生きていけるようにと,生命力を心た女性である｡普段は遠慮がちで口数の少ない身に取り込む儀礼として受けとめられていくだ

ことさんだが,時折子供の頃の体験や故郷へのろう｡

思いを懐かしそうに語ってくれる｡その記憶はそのようにとらえ直してみることによって,とても鮮明であり,豊かな表現力はこちらが映介護施設における食事の場は,どのように食べ像として思い浮かべることができるほどリアルさせるか,といった食事介助として,すなわちである｡メモを片手に私はしばしばことさんの介助者からの一方的な行為としてだけではとら語りに夢中になっている｡

えられない広がりと深みを見せていくことにな

そんなことさんに,端午の節句で作る汁物のる｡ ｢『口から食べる』への援助｣は,人が人と相談をしていたところ,子供の頃に八丁味噌をして幸せに生き,人と結びつき,互いを受け入使った豚汁を食べていたと,教えてくれた｡静れあうことへの援助,であることを理解しなが岡に嫁いでからはほとんど作ったことがないとら,それぞれの現場で実践していく必要があるいうが,とてもおいしかったという｡私たちにだろう｡

とっては八丁味噌はなじみの薄い食材ではあるが,私は無性にことさんのいう八丁味噌の豚汁

3.思い出の味を共に作り,食べる‑すまいるほ‑むでの試みが食べたくなった｡そこで,ことさんにお願いして詳しいレシピを聞き書きし,他の利用者さんたちにも,ことさんの八丁味噌の豚汁をみん

さて,そうした思いの下で行っている,私の勤務するデイサービスすまいるほ‑むでの試みなで作ることを説明し.快く賛同を得た｡
当H,ことさんに指示してもらいながら,刺介護福祉士

2013.8 No.19p19

用者とスタッフとが手分けをして,ゴボウやネギ･えのきだけ･豚肉を包丁で切って準備をし,たった一口だけしか口にできずとも,思い出の味に至福を得るのであった｡

鍋で煮たo材料に火が通り,いよいよ八丁味噌で昧つけをする掛こなって,ことさんは少し緊張した様子を見せたoどんな味なんだろうと興味津々に見守る他の利用者さんやスタッフのまなざしも気になるようだし,食べ慣れていない味をみんなが受け入れてくれるかどうかも心配しているようだったoことさんは,他の利用者さん全員に味見をしてもらいながら,慎重に味つけをしていった｡最後に味見した101歳,すまいるほ‑む最長老のたか子さん(仮名)に｢おいしいんじゃないですか｣と一言お墨付きをもらって･ことさんも一安心oお椀に分けて,この『人生最後の食事』は, ｢食べる｣ことの意味を問う私たちに対して,深い示唆を与えてくれる0人生最後の食事となるかもしれない,シェフが再現した思い出の味は,決して患者の生命を維持するものにはならないが,しかし,人生の結びを迎えようとする患者の心を幸せで満たすには十分すぎるほどの食事であったはずだ｡すなわち･思い出の味とは,患者の人生そのものを象徴するものであり,それについて語り･食べるということによって,患者は死を前にして自らの人生を受け入れることができるのである｡

利用者さん,スタッフのみんなでいただき,鍋はすぐに空になったo ｢おいしかったねえ｣という言葉が飛び交い･すまいるほ‑むは満腹感と満足感と幸福感とで満たされていた｡
利用者さん個人の思い出の味を,みんなで協力して再現し･そして共に食べることによって,利用者さん同士の,そして利用者とスタッフとの理解も探まり,結びつきも強まっていったよ

うに思うo次は,誰の思い出の味を再現するか,みんなで検討中である｡

もちろんホスピスとは異をるが,しかし介護施設に集う高齢者もまた,みな自らの死にそう遠くはないものとしてそれぞれが向き合っているoそれはどんなに孤独なことだろう｡そうした場所で,ある利用者個人の思い出の味を聞き書きして再現するということは,まさに,利用者自身が自らの人生を受け入れていく契機になるだろう｡そして付け加えるならば,その思い出の味を･他の利用者とスタッフとで協力して再現し,共に食べるということによって,共にここで生きる仲間として,一人ひとり個人の人おわりに‑『人生最後の食事』から生を自らのものとして共有していくことにつながるのではか､だろうかo ｢思い出の味の再現｣

すまいるほ‑むでの｢思い出の味の再現｣では･一つには共食による関係性の探まりを目的としているが･実は･その発想の原点には,の試みによって,共にここにあるということが互いに確認され･死を前にした孤独な心が少しでも安らぎを待てくれれば,と思う｡『人生最後の食事』というドイツの末期がんホスピスでの試みを紹介した本への感動がある｡
ホスピス専属のシェフが,いよいよ食べられなくなり･死と向き合っている患者一人ひとりに対して･今食べたい料理は何かを尋ねる｡患者は,思い出の味とともに自らの人生について語り出すoシェフは,その患者一人ひとりの人生を深く受けとめながら,人生最後となるかもしれか､･思い出の味の再現に格闘し,患者は20̀介護福祉士

2013.8 No.19(参考文献)
デルテ.シッパー『人生最後の食割シンコーミュージック･エンターテイメント, 2011年

原田信男はべるって何?』ちくまプリマ‑新書, 2008年

原田信男柑本の食はどう変わってきたか』角川選監
2013年

大草由実榊･人を喰う』新曜社, 2003年

六車由実F驚きの介護民俗剖医学書院2012年

実践現場のための専門誌

介護福祉士記9特集

口から食べるへの援助の専門性‑実践を深める‑