平成30年６月

第27号

おおいた給食ふぁいと（1）
ホームページ

http://www.oita-kenkyu.jp

広報紙「おおいた 給食ふぁいと」スローガン［編 集］広報紙「おおいた 給食ふぁいと」編集委員会（大分県学校栄養士研究会、公益財団法人大分県学校給食会）［発 行］公益財団法人大分県学校給食会 〒870-0844 大分県大分市古国府字内山1334の3 TEL 097-543-5121（代表）FAX 097-545-2264（代表）回
第13食育推進全国大会 inおおいた

平成30年

6月23・24日

詳細は、７ページに掲載しています！

第13回 食育推進全国大会 in おおいた

P1

就任のごあいさつ 大分県学校栄養士研究会 会長 佐藤 由美子

P2就任のごあいさつ （公財）大分県学校給食会 理事長 木津 博文

P3
P4・5

わくわく学校訪問 竹田市立直入小学校
ランチタイム豊後大野市西部学校給食共同調理場

P6

給食現場から★つぶやき 豊後大野市立三重中学校 主任学校栄養職員 玉田 理恵

P6

第13回 食育推進全国大会 in おおいた の様子

P7

地場産物活用推進委員会開発品の紹介、（公財）大分県学校給食会平成３０年度行事予定

P8

回覧をお願いしますおおいた

（2）

給食ふぁいと

平成30年６月

就任のごあいさつ
大分県学校栄養士研究会会 長

佐藤 由美子 （大分市立鶴崎小学校校長）

この度、会長を務めさせていただくことになりました大分市立鶴崎小学校の佐藤由美子です。
前任の河野会長に引き続き、よろしくお願いいたします。私自身ずっと【給食】や【食育】にこだわり続けてきましたので、この役目をさせていただくことを心からうれしく思い、関係者の皆さまと共に子どもたちの健やかな成長のために頑張ってまいります。
さて、皆さんはご自身の【初めての給食】の献立を覚えていらっしゃるでしょうか？

私は小学校２年生から給食が始まりましたが、初日の献立は「カレー」でした。まだ米飯給食ではなかったのでパン食でしたが…家のカレーの味と違うなあと思ったことを覚えています。そして２日目にレーズンの入った「卵サラダ」が出ました。生まれて初めてのメニューで衝撃を受けました。何十年も前のことなのに、こんなにしっかり覚えているのは、食いしん坊だからでしょうか？

以来ずっと学校給食を食べ続け、さまざまな献立や食材に出会い、先生や友だち、教え子たちと過ごした【給食の時間】を、その味とともに鮮やかに思い出します。それほど、給食というのは人の脳や心に影響を与えるものなのでしょう。
子どもたちは、毎日の給食をとても楽しみにしています。元気いっぱい、学習や運動に取り組めるのも、栄養と愛情たっぷりのおいしい給食のおかげと感謝しております。どの学校でも、学力・体力の向上、豊かな心育てに、一生懸命取り組んでいますが、その基礎となるのが、毎日口にする食べ物であり食環境だと、つくづく感じています。
私の勤務する鶴崎小学校では、重点目標の１つに【元気よく頑張りぬくために、基本的生活習慣を整え、運動が好きな子の育成～早寝・早起き・朝ごはん＆朝ウンチ】を掲げ、ことあるごとに「食べることの大切さ」を伝えていますが、朝ごはんを食べてくる子がなかなか100％になりません。「食べてきた」と答えても、その内容が充実しているか、気になるところです。もちろん朝ごはんと夕ごはんは家で食べるものであり、学校の問題ではないのかもしれませんが、子どもたちの将来にわたる心身の健康を考えれば、これまで以上に学校が家庭に積極的にアプローチして連携を図ることは喫緊の課題だと考えます。
その意味からも、安心・安全な食材で作られた、栄養バランスのとれた温かい給食を食べることには、午後の活動のためのエネルギー摂取を超えた多様な価値が存在します。「栄養バラン
ス」「旬の食材」「ふるさとを愛する心」「世界の食文化を知る」「準備から片づけまで協力して行う」「食事のマナー」「感謝の気持ち」…「なぜ食べるのか」「どう食べるのか」等、様々なことに気づかせる大切な時間です。
大分県学校栄養士研究会では、学校給食に関わる学校栄養職員・栄養教諭等が、子どもたちの食生活の向上のため、学校給食の充実、食育の推進、家庭・地域への働きかけなど、熱心に研究・活動を行っていますが、私自身共に学びながら、夢に向かってチャレンジする子どもたちを育んでいきたいと思います。微力ではありますが、精一杯努めさせていただきますので、よろしくお願いいたします。

第27号

平成30年６月

おおいた第27号

給食ふぁいと（3）

就任のごあいさつ
公益財団法人大分県学校給食会
理事長

木津博文

この度、理事長として学校給食会で勤務することになりました。微力ながら、全力で職務に当たる所存です。若杉前理事長をはじめ、歴代理事長同様どうぞよろしくお願いします。
就任の数日前、大分銀行ドームが歓声に包まれました。欧州の強豪イタリアを相手にすばらしい戦いを見せた日本代表。プライドをかけた選手たちの攻防に、敵味方関係なく惜しみない拍手を送る大観衆２万６千名もまた素晴らしい観客でした。
さらには、開催準備が進む今秋の「おおいた大茶会」。全国から多くのお客様が本県を訪れ、きっと県内各地で郷土料理など心のこもったおもてなしが繰り広げられることでしょう。そして来年はラグビーワールドカップ大分大会と、これから本県では楽しみなビッグイベントが目白押しです。こうしたスポーツや芸術・文化の交流が、未来を担う児童生徒たちにとって、食べることとトレーニングや健康との関わり、ふるさとに脈々と息づく豊かな食文化などを学ぶ機会になることを願っています。
さて、本会では昨年度も各種講習会や展示会などを計画的に開催し、学校給食の普及充実を行ってきました。県学校栄養士研究会に共催をいただき11月に開催した第８回学校給食フェア
では、あいにくの雨天にも関わらず、約450名もの皆さまにご来場いただきました。
昭和59年から続く恒例の学校給食料理教室は、県内16校（18回）と２団体、計20回開催しました。初めての開催となった由布市立塚原小学校では地場産物のブリ・ちりめん・かぼす等を使用した献立に挑戦しました。20名を超える児童・保護者が楽しそうに調理する様子が印象的だったと伺っています。県内各地で参加した子どもたちからも「自分が作ったサラダを美味しいと言ってくれてうれしかった」などの感想が寄せられ、食や料理に関心をもってもらう良い機会になったと実感しました。
本年度は、これらの主催事業に加え、６月23日・24日に大分市で開催された第13回食育推進全国大会にもブースを開設しました。今回は東京都学校給食会のご協力で、献立レプリカを展示し学校給食の変遷を紹介したり、食育ゲームをしたりするなど、楽しみながら学べるコーナーを提供しました。特に若い世代の方々に食の大切さを感じていただけたのなら幸いです。
また、昨年度から事務局の組織改革にも取り組んでいます。県内４地域をそれぞれ職員が受けもつ「ブロック担当制」や、活動目標や具体的取組の見える化を目指した「経営計画づくり」など、新しい試みも進めています。取組の定着や目に見える成果には、まだまだ時間を要します
が、これらを通して目標達成に努めていきます。
毎日の学校給食が、安全・安心で、美味しく楽しいものとなるよう、大分県並びに県・市町村教育委員会、学校給食実施校、共同調理場、栄養教諭及び学校栄養職員等、学校法人ほか関係団体、保護者、取引先各社の皆様方とスクラムを組みながら活動してまいります。これからもご協力とご支援を賜りますようお願いします。

OITAおおいた（4）

給食ふぁいと

平成30年６月

第27号わくわく学校訪問
このコーナーは、食育に取り組んでいる各学校の様子を紹介します。

第27回

竹田市立 直入小学校校
長栄養教諭

田川足立勝樹英子

本校は竹田市の北東部に位置し、児童数91名の小規模校です。周りを久住の山に囲まれ、日本一の炭酸泉「長湯温泉」があり、子どもたちは自然環境と人々のぬくもりにつつまれて生活しています。

平成28、29年度には、大分県学校保健会・大分県学校給食会から指定を受け健康教育の研究を行いました。児童の生涯にわたる健康で安全な生活と豊かな人生の基盤となり得る健康教育を直入の地域の強みを生かしながら行いました。研究主題を「進んで健康づくりに取り組む子どもの育成～地域とつながる食育を通して～」に設定し、研究実践に取り組みました。今回は各取り組みの一部を紹介します。

◇◇

進んで健康づくりに取り組む子どもの育成～地域とつながる食育を通して～◇◇○食に関する授業の展開の工夫…生活科・総合的な学習・家庭科を中心に全教科・全領域で食に関する６つの視点（食の重要性・心身の健康・食品を選ぶ力・感謝の心・社会性・食文化）のいずれかを位置づけた授業を展開しました。あわせて、直入小授業スタイルをもとに、学習の見通しを持たせるユ
ニバーサルデザインの視点やペア・グループ活動で思いを伝え合ったり、考えを深めあったりする場の設定などの工夫も行いました。

1年生

生活科：給食調理場へいこう「いただきます、ごちそうさま」は、調理場、生産者、食材に対して感謝の気持ちをこめていうことが大切だということを、見学や体験したことを思い出しながら話し合うことにより気づきました。
生産者の畑に行き、にんじんを収穫して、洗って、調理場へ届けてくれました。生活科で育てた大豆で、きな粉や豆腐、また小豆でぜんざいなどを作りました。

2年生

学級活動：しっかりうんちをだそう

生活科で育てた冬野菜で、しっかりうんちをだすための野菜たっぷりだんご汁を地域の方と作りました。きゅうりで、のり巻きを作りました。

3年生

総合的な学習の時間：野菜名人になろう

地域の方に教わりながら野菜を育て、自分たちで考えてピーマンの肉詰めを作りました。

平成30年６月

第27号

4年生

おおいた

給食ふぁいと（5）

総合的な学習の時間：給食をかげで支えている大豆にズームイン

大豆を育てたり、調べたりしながらきらいな人でも食べられるメニューの開発をしました。給食にも登場。
大豆バーグ

学級活動：朝ごはんを食べよう
朝ごはんの学習をした後に、みそ名人から朝ごはん作りとしてみそ玉、おにぎり、目玉焼きを教わりました。

5年生

総合的な学習の時間：「地産地消」を考えよう
家庭科：食べて元気にお米作りを地域の方としました。収穫したお米と、4年生の時に仕込んだみそで実習を行いました。
和食名人に来ていただき、「だし」について学びました。

6年生

総合的な学習の時間：発見！直入の「食」

直入の食について、調べ、学び、どう伝えていくか話し合いながらすてきなリーフレットやポスター・新聞などを作りました。個人新聞は全PTA家庭へ配布、ポスターやリーフレットは町内のお店や観光案内所で観光客へ配布してもらい、「どじょう」や「温泉糖」について発信しました。

給食指導

直入小うちカフェ

食事のマナーに課題がある実態から「はし名人になろう」集会を行いました。

土曜日授業等がある日に保護者対象にうちカフェを実施しました。

◇まとめ◇

子どもが楽しく学べる“食”という素材を通し、直入小授業スタイルで友だちと探求し伝え合う活動を仕組むことで、学びの姿や食への関心の高まりなどの成長がありました。
給食時間や、マナーについてのたくさんの課題が改善され、感謝の気持ちがこもった「いただきます」がランチルームに響くようになりました。今後も家庭・地域と協力しながら子どもたちが意欲を持って、健康づくりを行えるように学校での取り組みを続けていきたいと思います。

いただきますおおいた（6）

給食ふぁいとランチ タイム♪
♪
♪ ☆食にトライ☆♪

平成30年６月第27号

豊後大野市
西部学校
給食共同調理場♪ ☆調理員さんの心がこもった給食☆♪

市内全ての小中学校と給食を配送する幼稚園に栄養教諭等が訪問し、子どもたちの実態や発達段階に応じた食に関する指導を、給食を教材として活用しながら、計画的に行っています。
小学６年生の「食にトライ」の授業
では、主食・主菜・副菜・汁物を組み合わせた１食の給食献立を考えました。クラスで考えた献立は、実際に給食に登場します。12の受配校（園）があるので、実施後には、他校からメニューを考えた６年生に向けて、たくさんの感想が届きます。

メニュー：清（ファイブ）
清小６年５
川 小の６年 生 が 考えた主 食・主菜・副菜・汁物をそろえた献立。ク
５つのパンのラス５人で考えた、食べ方が楽しめるメニューです。
①そのまま②チキンカツをはさんで③かみかみサラダをはさんで④スープに浸して⑤牛乳と共にスープに入れるハートや星形のお野菜や、中学３年生のお楽しみバイキング給食な
ど、調理員さんたちはいつも、子どもたちのことを考えて、手間をおしまず、心を込めて給食を作っています。

ハッピー野菜を作る調理員さん

中学３年生お楽し
みバイキン
グ給食♪ ☆地元出身和食料理人平田修治さんを招いて（豊肥地区の取組）☆♪
地元の食材を活用した和食の給食献立を共同開発して給食で提供しました。追い鰹のみそ汁は『格別においしかった!』と好評でした。また、平田さんを招いて、和食とだしの授業を行いました。

平田修治さん監修の和食給食：ごはん、鶏肉の幽庵焼き～ゆずの香り～、ツナと野菜のなばっぴーのうまみ和え、冠地鶏つみれのふる
さと汁
汁は、昆布とかつおでひいただしを使います。さらに、最後に追い鰹をして深みと香りをプラスします。

和 食とだ
しの 食育 授 業：
プロの包 丁さば
きや 、だし の お
いしさを体感しました。

給食現場から ★ つ ぶ や き
豊後大野市には、三重と西部学校給食共同調理場の２つの調理場があり、市内の幼稚園（６園）小学校（11校）中学校（７校）に給食（約2800食）を配送しています。
豊後大野市は、豊かな自然に恵まれた土地で、たくさんの農産物が作られています。２つの調理場では、月に１度『ふるさとメニュー』の日を設け、市内産の旬の食材を使用した献立を実施しています。使用した食材については、おたよりを作成し、各校に配布しています。５月は、なばっぴーパンを献立にとり入れ、しいたけについて説明をしました。
平成23年度から毎年１回、市内養豚業者の方から豚肉を寄贈していただき、翌年から生産者さんとの交流会を１月の学校給食週間に合わせて行っています。豚はきれい好きで衛生面に気を配っていることなど、豚を飼育する上での苦労話を子どもたちは熱心に聞いていました。そして、普段の給食では食べられないような大きな「とんかつ」に子どもも大人も大満足だったということです。
また、市の特産物である椎茸を使ってオリジナルドレッシングを開発した生産者さんからもドレッシングを寄贈して『 ふるさとメニュー』の５月のおたより なばっぴーパン

いただき、交流会を行いました。開発にいたるまでの苦労や工夫、しいたけをもっとおいしく食べてもらいたいという熱い思いを話していただきました。しいたけドレッシングを使用したサラダは、「しいたけが苦手な子も食べられた」と、とても好評だったようです。
このような生産者さんとの出会いにより子どもたちが、「食べ物には生産者さんの思いが詰まっていること」を知り、「私たちは動植物の命を頂いて生きている」ということを感じ、食を大切にする心が育っていくのだと思います。私も前任者の取り組みを引き継ぎ、生産者と子どもたちみんなが、元気になれるような生産者交流会を行っていきたいと思います。

❶ 百枝小学校にて、養豚業者さんとの交流会❷ メニューは、麦ごはんの上に大きなトンカツ・カレー・フルーツヨーグルト・牛乳です。

豊後大野市立三重中学校❸ 「豚肉最高！養豚業者さんありがとうございます！」

主任学校栄養職員

玉田 理恵

菅尾小学校にて交流会「しいたけには体が健康に❹ なる栄養が含まれています。豊後大野市のしいたけを 食べて元気モリモリになってくださいね。」

平成30年６月回
第13おおいた第27号

給食ふぁいと食育推進全国大会 in おおいた

平成30年６月23、24日に「 第13回 食育推進全国大会 in おおいた 」が開催されました。
この大会は平成18年から実施されており、農林水産省（第11回大会までは内閣府）が毎年、開催都市と共催で実施しています。今大会テーマである「みんなでかたろう 食育のすすめ～うまい！楽しい！元気な大分～」のもと、様々なブースで「食」についての展示や参加型ゲームなどの催しがあり、たくさんの来場者で賑わっていました。
大分県学校栄養士研究会、（公財）大分県学校給食会からも、ブースを出展したので、紹介します。

（公社）全国学校栄養士協議会（大分県学校栄養士研究会）
食品カードを黄・赤・緑３つの食品群に分けるゲームをしました。全問正解者には、３色の食品が印刷された「金メダル」を差しあげました。また、栄養教諭がバランスのとれた食品の摂り方の工夫についてお話しました。

手作りの自動販売機から出てくる好みのドリンクにはどのくらいの砂糖が入っているかな？
栄養教諭が実際の砂糖の量を示し、好ましい飲み方についてお話しました。来場者は気づかないうちに摂っている砂糖の量がたくさんあることにびっくりしていました。

（公財）大分県学校給食会、都道府県学校給食会
豊の魚クイズ～目指せ！お魚名人～
豊の魚クイズ～目指せ！お魚名人～
選んだお寿司の原魚を当てるゲームです！子どもも大人も真剣に魚を探していました！お魚名人がたくさん誕生しました！

学校給食年代別学校給食年代別レプリカの展示
レプリカの展示
子どもたちからは「昔はこんな給食だったんだ！」、年配の方からは「なつかしいなぁ～」という声！親子三世代で見ていただけました！

お祝いの行事食等に使う赤飯などを展示しました。

アルファ化赤飯、アルファ化赤飯、ぷちっとモチ玄米の紹介
ぷちっとモチ玄米の紹介

ゲ ー ムに 正 解し たら、景品！ガチャガチャを回すと「お寿司消しゴム」が出てきます！

第１４回食育推進全国大会は２０１９年６月２９、３０日に「山梨県」で開催されます！

（7）

おおいた

（8）

給食ふぁいと

平成30年６月第27号

地場産物活用推進委員会開発品のご紹介

平成28・29年度

平成 28・29 年度地場産物活用推進委員会において、大分学校給食関係者と地元生産者及び加工業者等と協議・検県産かぼすを使用した「かぼすマーマレード 1kg」「大分う討を重ね、とてもおいしく、現場で使用しやすい商品になまれのかぼすジャム 10ｇ」、大分県産小麦を使用した「すりました。大分県産の原材料を使用した開発品をぜひご活

いとん 1kg」の計３品を開発しました。

用下さい。

地場産物活用推進委員会開発品ができるまで
平成 28 年度

地場産物活用推進委員会開発品
かぼすマーマレード（大分県産）

大分うまれのかぼすジャム

計３回委員会を開催。

協議を重ね、開発品目をすいとん（大分県産小麦粉使用）決定しました！
平成 29 年度

計５回委員会を開催。配合や包材などを検討し、３品の開発品を完成させました！

1kg

10ｇ

製造工場の視察も行い、衛生管理状況等を確認しました

1kg（公財）大分県学校給食会 平成30年度行事予定
月 期日
４４５６７８９12

行事名

会場

学校給食用パン加工及び炊飯委託工場指定証交付
式並びに衛生管理講習会
平成 30 年度第２学期分学校給食用冷凍食品選定会
予備審査会

大分県学校給食会
福岡県学校給食会

17

学校給食料理教室講師委嘱式及び第１回事務打合せ会

大分県学校給食会

11

大分県学校給食会

会計監査

大分県学校給食会

17

平成 30 年度第２学期分学校給食用冷凍食品選定会
合同選定会

福岡県学校給食会

18

大分県学校給食会

監事監査

24

大分県学校給食会

第１回理事会29

平成 30 年度学校給食九州ブロック研究協議会

ホテルウェルビュー
かごしま

６

大分県学校給食会

物資選定委員会

大分県学校給食会

11

大分県学校給食会
定時評議員会

役員等候補選出委員会、

12

大分県学校給食会

第２回理事会

21

第１回全給連定例理事会

東京ガーデンパレス

22

第１回全給連定例総会

東京ガーデンパレス

23

第 13 回食育推進全国大会（24 日まで）

J:COM ホルトホール大分等

９23
10

未定 大分県学校給食会物資選定委員会

大分県学校給食会

未定 中国・九州地区物資共同購入会議

福岡県学校給食会

おおいた教育の日推進大会

竹田市正庁ホール

大分県学校給食会

10

第９回学校給食フェア

大分県学校給食会

大分県学校給食会

14

全給連経営者セミナー（15 日まで）

東京ガーデンパレス

中旬 九州各県学校給食会食品検査連絡会議

鹿児島県学校給食会

29

第 69 回全国学校給食研究協議大会（30 日まで）

兵庫県
神戸芸術センター等

未定

平成 31 年度第１学期分学校給食用冷凍食品選定会
予備審査会

長崎県学校給食会

26

大分県学校給食衛生管理研修会
全給連県給食会施設視察

埼玉県学校給食会

1119

全給連初任者研修会（20 日まで）

東京都学校給食会

23

中国・九州地区物資共同購入会議

福岡県学校給食会

２

第 59 回全国学校栄養教諭・学校栄養職員研究大会（３日まで） 広島県広島国際会議場

８

九州各県学校給食会職員研修会（９日まで）

10

学校給食に関する夏期講習会、大分県学校給食会物資展示会

大分市

23

平成 30 年度第３学期分学校給食用冷凍食品選定会予備審査会

佐賀県学校給食会

初旬 学校給食米飯調理講習会
11
12

正庁ホール
1

大分県学校給食会

下旬 夏期衛生管理講習会

大分県学校給食会

14

全給連視察研修

アルファー食品株式会社20

平成 30 年度第３学期分学校給食用冷凍食品選定会
合同選定会

26

全給連実務（衛生管理）担当者研修会（27 日まで） 東京都学校給食会

校長
栄養教諭
栄養教諭
栄養教諭

東京都学校給食会

大分県食育指導者研修会

大分県学校給食会

おおいた給食ふ ぁ い と

全給連事務局長・課長クラスセミナー（24 日まで）

会場
大分県学校給食会

６

大分県学校給食会

工場見学会

行事名

未定 大分県魚食普及調理講習会（仮称）１13・大分市立鶴崎小学校
・大分市立大在小学校
・臼杵市野津学校給食センター
・豊後高田市学校給食センター

月 期日

福岡県学校給食会

23

大分県学校栄養士研究発表会中旬 大分県学校給食優良学校等表彰選考委員会

大分県学校給食会
正庁ホール
大分市

未定 中国・九州地区物資共同購入会議

沖縄県学校給食会

未定 平成 31 年度第 1 学期分学校給食用冷凍食品選定会合同選定会

福岡県学校給食会

24

大分県学校給食振興大会（大分県食育実践研修会）

正庁ホール

未定 大分県学校給食会物資選定委員会

大分県学校給食会

22

東京ガーデンパレス

第 2 回全給連定例理事会・総会

下旬 大分県学校給食会

第 3 回理事会

大分県学校給食会

下旬 大分県学校給食会

臨時評議員会

大分県学校給食会

未定 九州各県学校給食会ブロック会議

大分県

未定 中国・九州地区学校給食会運営会議

鹿児島県

未定 中国・九州地区物資共同購入会議

福岡県学校給食会

未定 九州地区物資共同購入会議

福岡県学校給食会

中旬 学校給食用パン加工・炊飯委託工場選定委員会

大分県学校給食会

編 集 委 員佐藤岩根森
山崎由美子
明美真知子
佳代子

・九重町学校給食センター
栄養教諭
・中津市学校給食本耶馬溪共同調理場 主任学校栄養職員
・公益財団法人大分県学校給食会
主任
・公益財団法人大分県学校給食会
食育アドバイザー

上田
伏下堀切佐藤美穂美恵
志保啓子