親子向けのパン教室「ディーセントワーク」の実現

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亀吉
NEWS

ディーセントワークとは、「働きがいのある人間らしい仕事」のことで、SDGsとも深い関係があります。SDGsの目標8にある「働きがいも経済成長も」の中で、ディーセントワークの推進が掲げられています。

特集：パン遊房 亀吉

http://slt.tanemaki.fun/

2024年
4月

「パン屋を開きたい」という障害当事者の夢をかたちにして約10年、皆が幸せを感じられるパンづくりのために日々邁進する
パン遊房亀吉の姿をご紹介します

パン遊房 亀吉では、製造から販売までのすべての過程での役割があり、全部自分たちだけで賄っています。リーズナブルな価格でパン遊房 亀吉といえば、皆様ご存知の通り、その美味しさとリーズナブルな価格提供できるのは、そのためです。また、パンの売り上げは、すべてがで地域で愛されるパン屋。地元で人気なのはもちろんですが、厳選したミニパン

ここで働く利用者の工賃として還元されます。

セットは藤沢市の観光名産品にも認定されているほか、ふるさと納税で藤沢市の亀吉で作られる安心・安全の美味しいパンは、人を幸せにします。
パン遊房 亀吉では、どんな人でも役割を持って生き生きと働き、皆を幸せにするパンを作り、それが工賃となる、そんなしくみがあります。まさに、ディーセントワークを実現していると言えるでしょう。パン

ここで働くパン職人たちが返礼品にもなっています。さとふるではパン部門ランキングNo,1。2023年には子どもたちに教えてくれる2,680万円の寄付金を藤沢市に集めました。パン遊房 亀吉のパンが全国の多くパン教室が毎月開催されの方々を魅了しながら、藤沢市に多くの寄付を集めているということになります。ているほか、イベントで一緒作りから販売まで、ここパン遊房 亀吉で働く障害当事者たちは、に作ることもあります。

みな誇りを持って仕事をしています。

パン遊房 亀吉は障害者の就労支援施設である“障害者就労支援継続B型事業所”です。障害を持つ方々がここでパンを作り、そして販売もしています。
ここでは、障害者は支援されるだけの存在ではなく、社会に貢献している、輝く人

国産・一部有機栽培・素朴な味わい
からだにやさしいこだわりの材料を使用たちです。

パン遊房 亀吉の今までとこれからここで皆にパンづくりを教えているのは、同じパン遊房 亀吉の利用者である、障害当事者の佐藤明さんです。パン遊房 亀吉の創設時からパンを

国産小麦粉 江別製粉

天然酵母

『は る ゆ た か 』『ホシノ天然酵母パン種』

北海道産小麦を丸ごと粉砕し硬いふすま片を除いた粉です。小麦の栄養がつまった素朴な風味のパンができます

米由来の酵母を使ったパン種で小麦・塩・水のみで 香りのよい味わい深いパンを焼きあげることができます『産直卵』

作り続けて10年ちょっと、今ではパン職人として皆のコーチ役を務めながら活躍しています。これまでのことや、思いについて語っていただきました。
【佐藤さん】ずっとパンを作るほうでしたが、最近では他の方々にパンづくりを教えていま

自然の光と風の入る鶏舎で育てられた親鶏の卵
親鶏の飼料は非遺伝子組み換えのとうもろこしを厳選しています

す。皆だんだんレベルが上がってきていますね。一人ひとり得意不得意や性格などもありますので、様子を見ながらその人に合わせたかたちで指導しています。
亀吉のパンは天然酵母ですので、一般の酵母を使う場合と異なり、時間も手もかかり『溶岩石窯』
溶岩石が遠赤外線を多く発生しパンの芯まで早く熱を届けるのでしっとりしたまましっかりパンを焼きあげますｖ『喜 美 良 』きびら
鹿児島県産さとうきび100％使用
マイルドで自然なコクと香りが特徴です『北の雫 小倉あん』

ます。もともとパン職人はおらず自分たちだけで一からの手探り状態。勘も頼りにしつつ、北海道十勝地区の小豆のみを使用し小豆の持ち味を最大限に生かしたすっきりとした甘さのあんです

とにかくやってみながら積み重ねてきて今のパンがあります。もちろん、 今でもそれは続いています。パンは、酵母がすべてといえるのですが、例えば、夏と冬では発酵にかかる時間が違ってきますし、工房内の湿度や温度、その日の外気温などの環境によってかなｖｖ

り変わります。発酵具合はその後の過程や仕上がりに大きく影響しますので、早すぎず、パン遊房 亀吉の「私たちのこだわり」動画公開中！
天然酵母・国産小麦。からだにやさしいこだわりの材料をYouTubeでご紹介しています。

厳選された素材にこだわった身体に優しいパン。小さなお子また発酵しすぎず…というところの具合が難しい。おかしいな、うまくいかないなと思うこ様から御高齢の方まで毎日でも安心して食べられる、そんなとがあれば、原因を探ってまた試行錯誤です。

パンを作っています。

お客様には、一人ひとり好きなものを見つけて、選んでいただきたいと思っています。
美味しい・好きという声を寄せていただくのは大変嬉しく、励みになりますね。

日本古来の醸造技術を応用した発酵種のホシノ天然酵母を【 理事長 鈴木しげ より 】

使用したもっちりと味わい深いパン、生地が醸しだす芳醇さと亀吉のパンは、とても嚙みごたえがあります。市販のパンは確かにふわふわでおいし風味、素材それぞれの美味しさを存分にお楽しみください。

いのですが、たいていはさまざまな添加物が入っています。子どもを持つようになって食品に入っているものに目が向くようになり、これまで気にしていなかった、食の安全

パン遊房 亀吉職員 〔ジョブコーチ〕 小林友紀子というものを考えるようになりました。そして、子どもにとって安心・安全に口にできるパンの開発を、利用者さんと一緒に進めてきました。余分なものは入らず、シンプルに

NPO法人シニアライフセラピー研究所〒251-0037 神奈川県藤沢市鵠沼海岸7-20-21 0466-34-8550

info@tanemaki.fun

佐藤 明さん

良い素材だけを使ったパンです。どなたでも安心して食べていただければと思います。

パン遊房 亀吉のパン 商品ラインナップ

営業日時
月曜日～金曜日（祝含む）
10:00～14:00（売切れ次第終了）※２０２４年4月時点での価格です
掲載商品の価格等は予告なく変更する場合があります

毎日の食卓に、シンプルな食パンからちょっと贅沢な味わいのパンまで。バタールとのセットは、ふるさと納税でも選ぶことができます

ふるさと納税の返礼品セットにもなっている、安定した美味しさのミニパン

定番丸パン

食パン
・バタール

会員：100円
一般：130円

あんぱん（つぶあん）

あんぱん（こしあん）

抹茶あんぱん黒糖食パン

会員：350円
一般：460円

会員：250円
一般：330円

大納言

ミックス豆

クリームチーズと有機レーズンの黒糖パン

ごまチーズ

バタール
（小）
会員：200円
一般：260円（大）会員：400円
一般：520円

角食パン

トマトバジル食パン

二斤パン

会員：250円
一般：330円

会員：300円
一般：390円

会員：800円
一般：1,040円

有機レーズンの食パン

レーズンバタール

チーズバタール

ごまバタールフランスパン

トイ型食パン

フルーツトイ

贅沢生食パン

会員：350円
一般：460円

会員：350円
一般：460円

会員：300円
一般：390円

会員：350円
一般：460円

会員：300円
一般：390円

会員：350円
一般：460円

会員：450円
一般：590円

利用者さんのさまざまなアイディアから生まれる新作パン。季節限定のパンや、店頭ではなかなか見られないレアなパンもあります

有機レーズンのパン

チーズ

チョコロール

有機くるみレーズンのパン

いろいろパン・
季節限定

かめぱん
会員：100円
一般：130円

ワイルドブルーベリー

オレンジペコじゃが丸

会員：100円
一般：130円

会員：100円
一般：130円

ツナマヨコーン
会員：150円
一般：200円

クリームキャラ丸
会員：150円
一般：200円

カスタードクリーム

シナモンロール

ラスク

レモンの気持ち溶岩窯でカリっと焼き上げた
香ばしくやさしい味わいです

トマトバジル

桜あんぱん

桜抹茶庵

贅沢生地のバンズ

ごまくるみあんぱん

ずんだあんぱん

会員：300円
一般：390円

会員：150円
一般：200円

会員：150円
一般：200円

会員：200円
一般：260円

会員：150円
一般：200円

会員：150円
一般：200円

黒糖ねじねじクリームチーズ
あんぱん

クロワッサン

黒糖、シナモン、コーヒー、きび糖、贅沢チョコなど

ココナッツクリームラスク各種
会員：150円
一般：200円

紫いもクリーム

チョコ系

濃厚チョコ丸
会員：100円
一般：130円

ベルギー産のノワール・セレクシオンを使った、

会員：150円
一般：200円

濃厚チョコレートの美味しさが味わえるチョコシリーズ

カカオ丸
会員：100円
一般：130円

チョコ棒
会員：100円
一般：130円

ライ麦パン（大）いちじく・くるみ入り

米粉ブラウニー

贅沢チョコラスク

会員：350円
一般：460円

会員：150円
一般：200円

塩パン
会員：100円
一般：130円

会員：550円
一般：720円

贅沢生地のドッグパン（3つ入り）
会員：200円
一般：260円

ライ麦パン（小）いちじく・くるみ入り
会員：250円
一般：330円

紫いもマーブル
会員：450円
一般：590円

会員：50円
一般：70円会員：100円
一般：130円

抹茶マーブル

満月

会員：450円
一般：590円

会員：300円
一般：390円

会員：100円
一般：130円