2013/3/11

有機（オーガニック）のお話

Organic Academy
食と暮らしいいこと委員会主催
於：青山国連ビル

１Ｆ地球環境プラザ

平成２5年2月9日

日本オーガニック推進協議会
理事長 山崎 泉
日本オーガニック推進協議会

オーガニックの専門資格のご紹介
厚生労働省認可 財団法人職業技能振興会認定資格■オーガニックアドバイザー（初級）■オーガニックコーディネーター（中級）■マスターオーガニックコーディネーター（上級）認定試験：毎年 3月・7月・11月 最終日曜日（初級は随時）
使用テキスト「オーガニックコーディネーター公式テキスト」「オーガニックコーディネーター公式テキスト
第2章補講／食品と放射能」

編・著：山崎 泉 日本オーガニック推進協議会理事長
監 修：秋濱友也 日本オーガニック推進協議会 最高顧問・農学博士

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遠く離れた北極のおはなし

写真： WWFパンフレット “Killing Them Softly…”

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ホッキョクグマに忍び寄る影■ 免疫力の低下、ホルモン異常、重篤な奇形の発生など・・・

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ＰＣＢや、有機塩素系殺虫剤などの、有害化学物質が原因

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ホッキョクグマを汚染した物質①POPs = 残留性有機汚染物質Persistent Organic Pollutants②環境ホルモン
世界中の化学物資の数
・水や自然環境の中で分解されにくい
・大気循環や海洋に乗って遠くまで移動する・脂溶性が高く生物の体内に蓄積されやすく有害性がある

約5,000万物質

有害化学物質1,500物質以上
ＰＯＰｓ
12化合物群

成長ホルモン、甲状腺ホルモン、インシュリン、副腎皮質ホルモン、エストロゲン（女性ホルモン）、アンドロゲン（男性ホルモン）などに影響を与える

内分泌攪乱
化学物質

・年間1,000トン以上生産されるものは5,000種程度
・工業的に生産 約10万物質
そのほとんどが安全性の確認ができていない
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POPs／環境ホルモンが何故問題か【POPsの特徴】
１．化学的安定性が高く自然界で分解されにくい
２．環境や健康に悪意影響を与える
３．大気や海洋により遠くへ運ばれる

植物プランクトン

動物プランクトン

４．脂溶性が高く生体に蓄積されやすい
アミ類

魚 類食物連鎖⇔生物濃縮
2500万倍～5000万倍

鳥 類

哺乳類類

１２化合物群のうち９種類までが農薬
人 間

環境ホルモンもPOPsと似たような性質を持つ。
【環境ホルモンの特徴】「有害化学物質」のうち、生殖機能などに異常を引き起こす物質のことを「環境ホルモン（外因性内分泌かく乱物質）」という。POPsに指定されている物質の一部と、それ以外の有害化学物質をあわせて70種類程度の物質が、環境ホルモンとして疑われている。しかし何が環境ホル
モンで何が環境ホルモンでないのか、厳密に判定する国際的な方法や基準はまだない。
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食物連鎖と生物濃縮
なぜホッキョクグマの体内から有害化学物質が？
～食物連鎖と生物濃縮～

・有害化学物質が体内に蓄積されるメカニズム
POPsの生物濃縮の表
植物プランクトン

２５０倍動物プランクトン

５００倍
４万５０００倍アミ類
キュウリウオマス

８３万５０００倍
２８０万倍

セグロカモメ

２５００万倍人間では5,000万倍『奪われし未来』ｐ５３の図を表にして転記

図： 奪われし未来 p53 より転記

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エコチル調査（１）

平成 21 年 9 月 29 日環境省
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エコチル調査（２）化学物質が健康へ与える悪影響【仮説一覧】

妊娠分野

・性比への影響・妊娠異常・胎児・新生児の成長・発達異常

先天性奇形分野

・先天性奇形の発生（ダウン症、心臓、腎臓・・・慢性骨髄性白血病・・）

精神神経発達分野

・発達障害、精神障害神経障害

免疫・アレルギー分野

・アレルギー疾患（気管支喘息やアトピー性皮膚炎、アレルギー性鼻炎・・・）

代謝・内分泌分野

・肥満、インスリン抵抗性、2型糖尿病
・骨密度・成長・性成熟、脳の性分化・甲状腺異常

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妊婦への魚貝類の摂食と水銀に関する注意事項
平成17年11月2日
厚生労働省

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食品由来の健康被害例）
粉ミルク・メラミン
チッソ水俣病混入事件（中国）

メラミン

メチル水銀残留性有機汚染物質(POPs)

ブルーベビー事件

カネミ油症

硝酸態窒素

PCB

環境ホルモン

農薬

化学肥料

農業由来の健康被害/環境汚染
化学的に合成された農薬や化学肥料、土壌改良剤は健康・環境にダメージを与える
・難分解性、移動性、脂溶性⇒食物連鎖⇔生物濃縮⇒ 5000万倍の濃縮

特に母体汚染⇒赤ちゃんへのダメージ
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日本の農薬使用量
単 位 面 積 当 た り の 農 薬 使 用 量 （ kg/ha ） WHO1990 Public HealthImpact of Pesticides Used in Agriculture
日本
10.8
ＥＵ
1.9
アメリカ
1.5
ラテンアメリカ
0.22
大洋州（オーストラリア、サモア、ソ0.20
ロモン諸島、ニュージーランド、パプアニューギニア等）
アフリカ
0.13

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残留農薬ポジティブリスト制度
残留農薬ポジティブリスト制度＝リスト化されたもの以外は一律リスト化されたもの（約799種）は0.01ppmとは限らない

0.01ppm

ADI（1日摂取許容量）＝mg/kg/day

米（玄米）＝346種⇒仮に全部合計すれば37.93ppm
ほうれん草＝296種⇒仮に全部合計すれば202.071ppm

米（玄米）の残留農薬の指標値は346種類あり必ずしも0.01ppmではなく種類により2ppmのものもある。
この346種類の農薬がすべて残留しているわけではないが少なくとも50種類以上農薬が残留していると考えられる。ほうれん草も同様である。

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オーガニックという考え方の誕生
有害な化学物質を使わずに、土壌の力と太陽や水の力によって健康的な農産物を育てたい！
持続可能な社会へ
環境

オーガニック農業の誕生

健康1924：ルドルフ シュタイナーがバイオダイナミック農法を提唱
1946：イギリスで有機農業団体、Soil Associationが発足
1962：CODEX発足（FAO/WHO合同食品規格委員会）
1972：有機農業の国際機関 IFOAM が発足
1980：IFOAM 「オーガニック基準」策定
1991：「有機農産物生産さらには有機農業製品及び食品に関する表示についてのEU指令」
1999：食品の国際規格「CODEX有機ガイドライン」策定
2001：日本で有機農業の規格、有機JAS制定
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有機JASの種類

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有機JASの認定の仕組みとマーク

有機JASマーク

有機ＪＡＳマークが貼ってないものに「有機」「オーガニック」と表示すれば表示違反⇒罰則、プレスリリース

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有機農産物とは周辺から使用禁止資材が飛来もしくは流入しないようにする
生産過程から輸送、選別、調整、洗浄、貯蔵、包装の過程でも管理されている⇒記録管理
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どれが一番安全・安心か
無農薬米
環境保全米
有機米
減農薬米

特別栽培米

低農薬米
自然農法米

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自然農法と有機農法
自然農法と有機農法

有機農業（基準あり）

・化学的に合成されたたい肥、土壌改良材、農薬の使用を原則禁止。
・周辺からの使用禁止資材（農薬など）の汚染防止。
・収穫、輸送、選別、調整、洗浄、貯蔵、包装についても規格がある。
・生産行程に責任者がいて管理記録を作成。
・第三者機関が精査。

自然農法（基準なし）

・規格がない。なんとなく安心だが・・実際は不明。周辺環境？
・第三者証明がない

無農薬（基準なし）

・無農薬栽培などの表示は禁止⇒罰則
・第三者証明がない

特別栽培（ガイドライン）

・化学肥料や農薬を従来の５０％減⇒県ごとに基準が違うので従来使われていた農薬の量を知らないと判断できない。

無農薬栽培
表示禁止

減農薬栽培
低農薬栽培
有機無農薬栽培
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有機加工食品とは原材料は有機のもの①有機農産物加工食品②有機畜産物加工食品③有機農畜産物加工食品

水、食塩、加工助剤を抜いた5％

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食品添加物について
食品衛生法で定める食品添加物とは、加工食品をつくるときに使われる水以外の原料のうち、原材料となる食品の他に使われるものを食品添加物という。
食品添加物

一般食品の添加物

指定添加物（364品目）

厚生労働大臣が指定した添
加物

既存添加物（450品目）

いわゆる天然添加物（平成19年2月1日現在）

天然香料（614品目）
一般飲食物添加物

有機加工食品で「やむを得ず」使用しても良い場合の食品添加物と同じではない。

●有機加工食品の「別表」規定の食品添加物は約60種類●天然由来・化学的に処理したものは不可●着色料は現状不可「無添加」の表示罰則規定なし。
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有機加工食品の加工方法

加工方法
物理的又は生物の機能を利用した加工方法で行う。

物理的方法
粉砕、混合、成型、加熱・冷却、加圧・圧、乾燥、分離（ろ過、遠心分離、圧搾、蒸留）等の方法。

生物の機能
カビ、酵母、細菌等の微生物を利用した発酵などの方法

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有機畜産物について有機畜産物であるための基本原則

有機飼料生産と家畜の有機飼料消費を通して自然環境保全

環境保全

動物福祉

①畜舎、②飼育管理、③輸送、④と殺での動物福祉配慮

・飼料は主に有機農産物を与える
・野外への放牧などストレスを与えずに飼育する・抗生物質等を病気の予防目的で使用しない
・遺伝子組換え技術を使用しない●飼養地の条件はほぼ有機農産物の原則と同じ。

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農薬と放射性物質
原子力発電
核物質

ヨウ素131
セシウム137食物連鎖⇔生物濃縮

環境汚染／健康被害

一過性？
（とはいっても10年単位）

合成農薬
化学肥料
合成土壌改良剤

POPs
環境ホルモン
残留農薬

食物連鎖⇔生物濃縮

環境汚染／健康被害

長期的／恒常的沈黙の原子爆弾・農薬

POPs
環境ホルモン
残留農薬

ヨウ素131
セシウム137

DDT、PCBの方がセシウム137より半減期が長い。

多くの消費者は数値に無関心。
知らないうちに毎日摂取⇒体内複合汚染？

「残留農薬ポジティブリスト」の収載の残留農薬はほとんどの作物で1作物につき約100種類。２作物なら200種類。
放射線物質の放出が収束すれば汚染のリスクはやがて収束。しかし、次の事故の可能性は高い。ただし本当の収束は30年以上。

チェルノブイリ原発では2020年頃までに巨大石棺で蓋う作業が進行。しかし炉心爆発の中心部には今後100年間人間は立ち入れない。

分析結果公表⇒汚染情報を元に摂取しないで済む。
しかし生産者の打撃。人間が住めない町の出現。レッドゾーン。

どちらも不要！
オーガニック
農業／生活自然エネルギーへの転換

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新たな脅威―放射性物質化学物質

POPｓ

環境ホルモン

鉛、ヒ素、水銀

放射性物質<<社会枠組みのパラダイム転換は必至>>
私たちはどんな未来にしたいのか、未来の子どもたちに何を残したいのか、根源的な問いかけが今求められている。
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D'où venons-nous ?
Que sommes-nous ?
Où allons-nous ?
われわれはどこから来たのか？
われわれとは何者か？
われわれはどこへ行くのか？

ポール・ゴーギャン

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