株式会社オルヴォー

Weingut Wasenhaus / ヴァイングート・ヴァーゼンハウス
Wasenhaus はドイツ最南端の Baden（バーデン）地方 Staufen im Breisgau（シュタイフェン・イン・ブライスガウ村）にある醸造所です。
北はタウバー川、南はボーデン湖に達しドイツで 3 番目に広い産地です。またドイツで最も温暖な地域であり、年間日照時間が 1,700 時間以上・年間平均気温が 11 度。ドイツで最も太陽に恵まれたワイン産地となります。
シュタイフェン・イン・ブライスガウ村は、ドイツの南西部にあり、フランス国境も近いです。
アルザスのコルマールへは車で約 1 時間、ブルゴーニュのボーヌへでも約 3 時間で行ける場所です。
蔵の名前「ヴァーゼンハウス」は、クリストフが育った家と農園に付いていた名前です。町から外れた、牧草地や畑に囲まれた、ヴァ―ゼン（畑や草原の意味）の家という意味です。
クリストフは「ヴァ―ゼンハウス」で自然、農業と葡萄畑に囲まれて育ちました。
両親は農業・酪農に関わっており、その影響で子供の頃からオーガニックやビオディナミに触れていました。
またアルバイトで近所の葡萄畑で収穫を手伝う事もありました。
2011 年から 2013 年はオーストリアの首都ウイーンに留学して農業大学に通いました。ワイン好きだった彼は、葡萄栽培にも興味があり、大学で葡萄の栽培やワイン醸造に関しても少し勉強していました。卒業後はドイツの実家に戻り農業の手伝いを始めます。
2013 年の夏、クリストフはバイクでのスペイン旅行を決めました。しかし、出発の数日前に彼の人生に大きく影響を与えるワインを飲むことになったのです。
ブルゴーニュの生産者「＊Bernard Van Berg（ベルナール・ファン・ベルグ）」
彼のワインを飲んだクリストフはすぐに生産者に会いたくなりバイクでブルゴーニュを訪れました。
＊Bernard Van Berg
ベルギー出身の有名な元プロ写真家。元々趣味だったワインを自ら造るためにムルソーに移り住み、ワインの醸造を行っていたが、現在はワイン造りを行っていない。
2013 年、クリストフはベルナール・ファン・ベルグを訪問後、スペイン旅行は取りやめすぐに研修を始めました。約一年間の研修を経ましたが、ベルナール・ファン・ベルグでは規模が小さく仕事量が少ない為、ベルナール氏の紹介でビオディナミを実践するルフレーヴでの研修も同時に行い始めました。
2014 年、ベルナール氏の紹介でワインを勉強に来ている学生が集まる寮で暮らすことになり、そこでアレクサンダーと出会ったのです。
2015 年、ボーヌのワイン醸造学校に通います。ベルナール氏の所にも定期的に通いながら、ポマールのコント・アルマンでも研修を行う。
アレクサンダーは、ドイツ・ドレスデン出身。元はランドスケープ・アーキテクトでした。仕事の関係でワイン生産者達と交流していたのです。次第にワインへの興味が大きくなり、彼は仕事を辞め、2012 年からクリストフとは違うボーヌの栽培・醸造学校に通い始めました。同時にピエール・モレで研修。翌年からドゥ・モンティーユで働き始める。

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学生寮で出会ったクリストフとアレクサンダーの友情は深まり、その後、ドゥ・モンティーユ家のシャトーで、1 年間二人で暮らしていました。二人は沢山のワインを飲み交わし、語り合い、そして互いを刺激し合っていました。またその間、アレクサンダーもクリストフの地元に何度も遊びに行っていました。そして、クリストフが地元に戻り、まずはネゴシアンとして一緒にワイン造りを始める事を決心したのです。
クリストフの地元には葡萄畑が多く存在し、元々ワイン文化が根付いていたところです。しかし戦後の貧しさの影響で、品質ではなく、大量生産ワインへシフトしてしまい、ワイン造りの文化は衰退していました。素晴らしいテロワールを無視するかのように、多くの葡萄が協同組合などへ安価に流れていたのです。
クリストフ曰く、『テロワールはブルゴーニュに似た粘土石灰で、葡萄品種はピノノワールやピノブランが多く存在しています。葡萄畑は家族代々守られたものも残っており、有機栽培やビオディナミ栽培が進んでいる地方なのです。良質な葡萄や畑を比較的格安に入手できるなど、多くの可能性と将来性を秘めた場所だと信じています。』
2016 年の初頭に急斜面で機械が入れない葡萄畑も手に入れ、自社畑の葡萄と買い葡萄で念願のワイン造りをスタートさせました。現在クリストフはヴァ―ゼンハウスに常駐して栽培と醸造を行っています。アレクサンダーは現在でも、ドゥ・モンティーユで栽培責任者として勤めているが、ヴァーゼンハウスの収穫・醸造には蔵に戻ります。
栽培・醸造に関しては二人で相談しながら、二人で判断・決定しているのです。

2018 年末の時点での自社畑は約 2 ヘクタールです。
ピノノワール、ピノブラン、シャルドネ、シャスラ(ドイツ名グートエーデル Gutedel)、エルブリング（Elbling）。
自社畑の葡萄から、Bellen（赤・白）、Filzen（白）、Mohlin（白）が醸造されます。
自社畑は有機栽培で、ビオディナミも少しずつ取り入れています。斜面が急で列も狭い畑なので、トラクターや機械は一切使えないので全て手作業で行います。素晴らしい畑ですが作業や管理が大変なので入手出来ました。
ビオディナミの調合剤は友達が作る 500 や 501 などを使用。すべての自社畑をすぐにビオディナミ栽培に切り替える事はしませんが、将来的には完全ビオディナミ栽培へ移行する予定です。
その他のキュヴェは購入した葡萄から造られます。購入する葡萄は、友達・知人の畑から多く、栽培はビオディナミがほとんどで、最低でもオーガニックです。
2021 年は非常に複雑なヴィンテージとなりました。非常に穏やかな年明けは早期の芽吹きを促しましたが、不運なことに厳しい霜の嵐（-7℃）に見舞われ、開花直後の芽が失われてしまいました。夏から秋にかけては雨が多く、かなり寒い天候が続きました。畑ではビオ栽培なので、懸命な作業にもかかわらず、ベト病が発生してしまいました。
収穫中も天候は味方してくれなかったので、慎重なブドウの選果が必要でした。

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2021 年ヴィンテージはこれまでのところ、ドメーヌ史上最小の収穫量となりました。
Grand Ordinaire, Spätburgunder Kanzel, Weissburgunder Am Kreuz とリースリングといったキュヴェの多くは、これらの区画のブドウの量が非常に少なかったため、生産することが出来ませんでした。
従って 2021 年ヴィンテージのスタイルは寒冷な気候を反映しており、アルコール度は低く、とてもフレッシュ。
赤は非常に繊細で、生き生きとしており果実味を持ち、すでによく凝縮している。白はおそらく、これまで生産した中で最も興味深いものとなりました。

2022 Grand Ordinaire

グラン・オルディネール 参考上代\5,000（税込\5,500）
葡萄：ピノ・ノワール 100％ 畑・土壌：３つの斜面の区画、二つは Kaiserstuhl 付近、Vulkan と同じ火山質岩盤、表土はレス（黄土）土壌。もうひとつの区画は Staufen の南、花崗岩・片麻岩土壌、表土はレス（黄土）。南東向き。
樹齢：10～25 年
醸造：ステンレスタンクで 12 日間マセラシオン・カルボニック。破砕せず。ピジャージュせず。
圧搾後、タンク発酵。その後６カ月オークの古樽で熟成。濾過・清澄・SO2 添加せず。
【Grand Ordinaire】とはご存知の通り、ブルゴーニュの A.O.C.となります。直訳するならば『普通でいながら偉大』
ブルゴーニュを愛する彼らならではのオマージュとなります。
少し大げさでありながら気品を感じさせる言葉で、シンプルでのど越しの良いこのワインに相応しいと命名しました。

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2022 Gutedel Badischer Landwein
グートエーデル バーディシャー・ラントヴァイン

参考上代\5,000（税込\5,500）
葡萄：シャスラ（グートエーデル） 樹齢：20 年、40 年 栽培：ビオディナミ
畑・土壌：南東向き。粘土質土壌、黄土レス土壌。 アルコール度数：10.5％
醸造・熟成：75％をダイレクトプレス。600 リットルの大樽に入れてアルコール発酵。
発酵の最後に軽いバトナージュ。そのまま樽で澱引きしないシュールリーで 6 ヵ月熟成。
樹齢の高い 25％のシャスラは除梗してスキンコンタクト 12 日間。圧搾。軽くピジャージュ、プレスして 600 リットルの古樽で熟成。タンクでブレンドして 1 か月後にボトリング。収穫から醸造中は SO2 無添加。
フィルター無し、ベントナイトで軽いコラージュ。

2021 Weissburgunder Badischer Landwein
ヴァイスブルグンダー バーディシャー・ラントヴァイン 参考上代\7,000（税込\7,700）
葡萄：ヴァイスブルグンダー（ピノブラン） 樹齢：15 年と 30 年、一部は 1979 年に植樹した畑。
畑・土壌：Kaiserstuhl（カイザーシュトゥール）、Staufen（シュタウフェン）にある南又は南西向きの畑。黄土（レス）、粘土質土壌。火山質土壌。
醸造・熟成：全房でダイレクトプレス。500 や 600 リットルの大樽に入れてアルコール発酵。
最後に軽いバトナージュ。そのまま樽で澱引きしないシュールリーで 12 カ月熟成。
その後ステンレスタンクで 6 カ月間。収穫から醸造中は SO2 無添加。フィルター無し、ベントナイトで軽いコラージュ。
ボトリング時に 3g/HL の SO2 を添加している。
キュヴェ Weissburgunder の一部は Kaiserstuhl の Bertram さんの畑からで、1950 年代からビオディナミ栽培を始め、1979 年にデメテール認定を受けています。

2021 Staufen Badischer Landwein
シュタウフェン バーディシャー・ラントヴァイン

参考上代\7,000（税込\7,700）
葡萄：シャルドネ 樹齢：20 年
畑・土壌：Staufen の南に位置する黄土土壌の区画。
醸造・熟成：全房でダイレクトプレス。様々なサイズの古樽に入れてアルコール発酵。
そのまま樽で澱引きしないシュールリーで 12 カ月熟成。ステンレスタンクで 6 か月熟成。

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2021 Filzen Badischer Landwein
フィルツェン バーディシャー・ラントヴァイン

参考上代\12,000（税込\13,200）
葡萄：シャルドネ（シャルドネ・ミュスカテも混ざる） 樹齢：20 年
畑・土壌：単一区画。南西向き。粘土質土壌。Bellen 丘陵の急斜面、一切機械が入れない Kilchhofen の区画。
醸造・熟成：全房でダイレクトプレス。350 リットルの古樽に入れてアルコール発酵。
発酵の最後に軽いバトナージュ。そのまま樽で澱引きしないシュールリーで 18 カ月熟成。
収穫から醸造中は SO2 無添加。フィルター無し、ベントナイトで軽いコラージュ。
ボトリング時に 3g/HL の SO2 を添加している。

2021 Weissburgunder Bellen Badischer Landwein
ヴァイスブルグンダー ベーレン バーディシャー ラントヴァイン 参考上代\12,000（税込\13,200）
葡萄：ヴァイスブルグンダー（ピノ・ブラン）。 樹齢：50 年 畑・土壌：Kirchhofen 村の急斜面、粘土石灰質土壌
醸造・熟成：全房でダイレクトプレス。228 リットルの古樽に入れてアルコール発酵。
最後に軽いバトナージュ。そのまま樽で澱引きしないシュールリーで 12 カ月熟成。
その後ステンレスタンクで 6 カ月間。収穫から醸造中は SO2 無添加。フィルター無し、コラージュ無し。ボトリング時に 3g/HL の SO2 を添加している。

2021 Weissburgunder Möhlin Badischer Landwein
ヴァイスブルグンダー メーリン バーディシャー ラントヴァイン 参考上代\16,000（税込\17,600）
葡萄：ヴァイスブルグンダー（ピノ・ブラン）にシャルドネとシャスラ、エルブリングも僅かに混植されている。
樹齢：70 年、1950 年代に植樹された古木 畑・土壌：オルベルグにある南東向きの急斜面、粘土石灰質土壌
醸造・熟成：全房でダイレクトプレス。228 リットルの古樽に入れてアルコール発酵。
最後に軽いバトナージュ。そのまま樽で澱引きしないシュールリーで 12 カ月熟成。
その後ステンレスタンクで 6 カ月間。収穫から醸造中は SO2 無添加。フィルター無し、コラージュ無し。ボトリング時に 3g/HL の SO2 を添加している。
キュヴェ Molhin（メーリン）は石灰質岩盤の段々畑。1950 年代に植えられたピノブランがメインで、シャスラ、シャルドネ、エルブリングも少し混植されている畑。Olberg（オルベルグ）丘の急斜面。シュヴァルツヴァルト森に囲まれて生物多様性が豊な畑。畑には様々な小動物と百合の花が数種類咲くのが特徴。隣に 15m の石灰の絶壁があり、その上にローマ人がこの辺に最初に植えた葡萄畑があったらしい。ラントヴァインなので丘の名前オルベルグはラベルに記載できない。そのためこの丘のふもとに流れる小川「メーリン」川をキュヴェ名にした。

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2020 Weissburgunder Am Kreuz Badischer Landwein
ヴァイスブルグンダー アム・クラウス バーディシャー・ラントヴァイン
参考上代\13,000（税込\14,300）
葡萄：ヴァイスブルグンダー（ピノ・ブラン） 樹齢：1970 年代に植樹した古木
畑・土壌：Staufen（シュタウフェン）の区画、片麻岩土壌
醸造・熟成：収穫後、ケースのまま 10℃で冷却。全房のまま圧搾。木製で発酵。30 カ月熟成。
長期熟成が可能なジュラのワインを意識して、通常よりも一年間長くシュール・リー熟成。澱の旨味がしっかりと溶けこみ、わずかに酸化を思わせる風味もあります。

2021 Spätburgunder Badischer Landwein
シュペートブルグンダー バーディシャー・ラントヴァイン 参考上代\7,000（税込\7,700）
葡萄：シュペートブルグンダー（ピノノワール） 樹齢：15 年と 20 年 栽培：ビオディナミ
畑・土壌：南西又は北西向きの畑、砂質土壌と黄土（レス）
醸造・熟成：収穫後、ケースのまま 10℃に冷却。2021 年はほぼ除梗、10％全房で別々に醸造。
除梗した葡萄は木製タンクで 10 日間の低温浸漬。破砕、ピジャージュ施さず。
温度が上昇した次の 8 日間は毎日軽いピジャージュ。合計 18 日間のキュヴェゾン。
全房の葡萄は木製タンクでマセラシオン・カルボニック 10 日間。
温度が上昇した次の 8 日間は毎日軽いピジャージュ。合計 18 日間のキュヴェゾン。圧搾後、別々の樽で熟成。
熟成は 228L のフランス産オークの古樽で 14 カ月。
収穫から醸造中は SO2 無添加。フィルター無し、コラージュ無し。ボトリング時に 3g/HL の SO2 を添加している。

2021 Spätburgunder Vulkan Badischer Landwein
シュペートブルグンダー ヴルカン バーディシャー・ラントヴァイン 参考上代\10,000（税込\11,000）
葡萄：シュペートブルグンダー（ピノノワール） 畑・土壌： ２区画。
カイザーシュトゥールにある南東向きの畑。火山質、バザルト（玄武岩）、黄土（レス）土壌、樹齢 25 年。
カイザーシュトゥールにある南向きの畑。火山質、バザルト（玄武岩）、黄土（レス）、樹齢 50 年。
醸造・熟成：収穫後、ケースのまま 10℃で冷却。100％除梗。
木製タンクで 10 日間の低温浸漬。破砕、ピジャージュ施さず。
温度が上昇した次の 10 日間は毎日軽いピジャージュ。合計 20 日間のキュヴェゾン。
熟成は 228L のブルゴーニュ産オークの古樽で 18 カ月、その後ステンレスタンクで 1 カ月間。
収穫から醸造中は SO2 無添加。フィルター無し、コラージュ無し。ボトリング時に 3g/HL の SO2 を添加している。

2021 Spätburgunder Bellen Badischer Landwein
シュペートブルグンダー ベーレン バーディシャー・ラントヴァイン 参考上代\18,000（税込\19,800）
葡萄：シュペートブルグンダー（ピノノワール） 樹齢：20 年と 25 年
畑・土壌：Kirchhofen 村と Pfaffenweiler 村の二区画、西向き急斜面。粘土石灰質土壌
醸造・熟成：収穫後、ケースのまま 10℃で冷却。全房 1/3、除梗 2/3。
木製タンクで 10 日間の低温浸漬。マセラシオン・セミ・カルボニック。破砕、ピジャージュ施さず。
温度が上昇した次の 8 日間は毎日軽いピジャージュ。合計 18 日間のキュヴェゾン。
熟成は 228L のブルゴーニュ産オークの古樽で 18 カ月間。
収穫から醸造中は SO2 無添加。フィルター無し、コラージュ無し。ボトリング時に 3g/HL の SO2 を添加している。
Bellen（ベーレン）の由来は Kirchberg（キルヒベルグ）丘の古くからの別名。Olberg（オルベルグ）丘の隣にある。

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2021 Spätburgunder Möhlin Badischer Landwein
シュペートブルグンダー メーリン バーディシャー・ラントヴァイン 参考上代\18,000（税込\19,800）
葡萄：シュペートブルグンダー（ピノノワール） 樹齢：25 年～45 年
畑・土壌：機械が入れない南東向き急斜面。オルベルグ丘陵上部にある多数の小区画。
鉄分を多く含んだ赤色の粘土石灰質土壌。日照に恵まれた区画。
醸造・熟成：収穫後、ケースのまま 10℃で冷却。全房 50％、除梗 50％。
木製タンクで 10 日間の低温浸漬。マセラシオン・セミ・カルボニック。破砕、ピジャージュ施さず。
温度が上昇した次の 8 日間は毎日軽いピジャージュ。合計 18 日間のキュヴェゾン。
熟成は 228L のブルゴーニュ産オークの古樽で 18 カ月間。
収穫から醸造中は SO2 無添加。フィルター無し、コラージュ無し。
ボトリング時に 3g/HL の SO2 を添加している。