(34)

第三種郵便物認可

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米 づ く り に N03‑Nをどう利用するか
福井県肥飼料検査所

所 長 寺 島 利 夫
を得ないであろう。

「これからの米づくり」
米づくりの進歩発展を評価するには，いろいろ県平均収量 600kgjl0a 以上は，誰れしも希望な方法があって，それぞれの意味を持っている。

するところであるが，現状では，そこまで躍進す

過去88年間の全国各県の平均収量を計算整理し，るのは不可能に近いであろう。

ベ ス ト テ γの移り変りを調べて見たところ，各県

そこで 400，.
.
，500kgjl0a台の地方では，米飯粒各地域毎に特徴的な変動を示し，明治，大正，昭の理化学性の解明をすすめながら， 日本人の噌好和，戦後と特異な時代を象徴し，数多くの話題や性に合致し，意義を含んでいることが明らかにたった。

米っくりを達成するよう努力しなければならな

そのうちの大切なものを一つ述べれば，米っくりの進歩についての各県の差は，自然環境条件のしかも栄養価が高い方向で，うまいい。これが，米っくり農業経営近代化への前提であり，近道でもあろう。

良し悪しが，大きく影響しているものと予想していたけれども，そうではなく，やはり人為的な条「米飯粒の味質で大切なのは何か。」

件である試験研究の進歩に基づいた指導方針の明

米の「うま味Jは今のところ化学分析により，確化と，その技術指導の普及徹底のたまものであ有機化合物，或は，無機元素を直接測定した数字るとの結果が出ている。

によって，判断するのはできそうでない。ところ

土壌や気象の環境を検討して，それとの関連をが一般的に「うまい」と言われている米について考えたり，内容に合致するような米っくり技術をは，組織学的，或は，炊飯特性の研究から，少しまとめ，組織と指導力を上手に駆使して，一般農ずつ正体が明らかにされつつあるようである。

家まで普及することが何よりも大切なことだ……

澱粉粒の集団特性，炊飯した米粒の弾力性，粘性，或は，米粒のアルカリ抵抗性を始め，更に米と，あらためて知らされた。
なお，これからの米っくりとしての基本的意見

粒の透明度，光沢性，香気性などのように，人間を述べれば，平均収量で 500kg/l0a 以上の県はの五感によっても少々判別できるもの，これらは5県ほどあるけれども，これらの県は，今後は主近いうちに，カメラ，露出計，として米の「味質」改善に重点をおいて農政を進改良によっても，数字に直して比較できるかも知めて良いであろう。

れない。また米粒や飯粒の水分特性を調べること400kgjl0a台の県においては， 500kgjl0aに達するような行政と技術普及に励みながら，しかも更に味質をうまくする両面作戦で行かなければならない。

300kgjl0a台およびそれ以下のところで、は， もによっても，pHメ{タなどのrうま味」の本体にふれることができるであろう。
これらの物理的な事項を，適当な測定器で簡単に測ることが可能になれば，間接ではあるが，米の「うま味」がつかめ，しかも栽培管理法との関ちろん低収の理由を究明し，対策もいそいで解決係もつけられ，更に大切な項目まで出てくるかもし，それでも困難な場合は，作付転換などもやむわからない。

削・農・学

昭和45年 1月 1日

科と・ ・業・・

第三種郵便物認可(35)酔 111111̲111111"'111111"酔111111・
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111111̲111111咽の透明度を高め，ガラス質の米粒にする極めて大「米の物理性を良くする事な技術である。

栽培技術には何があるか。」
米の味質が，物理性によって左右されるものでみだりに後期追肥や実肥を多用して，茎葉中のあれば，物理性の各項目をそれぞれ別々に，またN濃度のみ高めて登熟障害をおこし，姥桜現象には，関連をもちながら，栽培技術，環境条件とのなるようなことは絶対やめなければならない。茎適応性などで改善することが可能になる筈であ

葉中の N濃度は，品種，環境条件によって違ってる。現在大切と思われているものは，次のことがいるから，地方ごとに決められるべきである。
普通の米粒中の N濃度は 250mg/l00g程度であらである。

P205の後期吸収をすすめて，澱粉のアミ①る。

ロベクチンの分枝構造を良く発達させて，米飯粒

NOs‑N は NHs‑N とは化学性が違っているの弾力性を高めることができょう。土壌中の有効ので，茎葉中での生理作用，特に濃度の影響は異P20Sは土壌により，時期別に，有効性に変動がなっている。

∞

起るから， 5mg/l g以下になるような地帯では

寸5NOs‑N施用は NHs‑N濃度障害四半の面か20Sを施して，アミロベクチン生成に追肥にも Pらも都合の良いもので，珪酸，有機態 N，有機酸不足のないようにしなければならない。

吸収と同様に考えられる。
③

光沢を良くして銀白色にする必要がある。

これは，反射，輝光，つゃなどと称されるもので36あって，

3534'
1

ミノルタオートースポット 0/な ど の 改良によって，数字に読みかえることができれば，松島 (D36)

非常にありがたい。

331.
32

つやは主として，脂肪の働きと言われるので，31脂肪含量が高いのが良い。脂肪の合成には， MgOが関係を持っているから，MgOの吸収が増加す¥るような栽培が必要である。
第 1図「うま味」は，つやが弱いときや，つやが無く施肥による白米の膨張容積の変動なったときに悪化するようである。
乾田

35

土壌によっては MgOの欠乏しているところがや珪カノレを増施した時には，相対的あり，また CaO

34に不足になるから，

33・

湿図

32④31~'I

今までよりは多く 10kg/l0aぐらい施さねば十分でないことがある。
良い香気を長く保持しなければならない。

米も生鮮食料品と同じように，収穫後はどんど穣然発律事E事

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堅 智翠N

第 2図l'
I

無視穆穂無元容P.
O.P.O.

揃~K.O K.O‑・ー・・‑.p.O. 彊 ・一・揃K.
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Op.
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燐酸追肥と白米の膨張容積の変動(乾田，湿田〉

ん酸化分解を続けるものである。なんらかの方法を用い，これをおさえなければならない。米がうまいとか，うまくないと言う比較をするときには，この点を十分考えて，同じような条件で検討

0'"'‑'
35mg/
l00gが適当と米粒中の P含有量は 3

しなければ，始めからなんの意味もない比較をし要があり，20mg以下では不足であって，追肥の必50mg/l00g以上は障害をうけた米の法，貯蔵法などは少なくとも調査整理しておい場合である。て，食味や理化学性を比べる注意が大切である。

思われ，② 登 熟 期 に お け る NHs‑Nの 吸 収 濃 度 が 不ていることになる。刈り取り時の気象，収穫調整

良く乾燥するとか，低温貯蔵して分解をおさえ十分であったり，過剰にならないようにすることMgO)の含有量をるのも必要だが，塩基 (CaO・は，アミノ酸，蛋白質の合成蓄積を促進し，米粒高めて， pHをあげるのも重要なことである。 pH

農業と寸時﹄第三種郵便物認可

ヨ4(36)

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6.
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すっぱいにおいの米にはならない。新米はこの点から，葉緑素の良い香気が残っているものである。
これには，耕土のみを改良して CaO，MgOの5.
04.
0含有量を高めても駄目であって， 100cmくらいの3.
0土層全体がすべての塩基条件(塩基のパランス，飽和度，置換量，塩基置換容量〉が改善される必

2.
0がある。

本

しかし，塩基条件のみを良くしても，その塩基ければならない。それにはやはり，

10ppmが吸収し，米粒中に，特に MgOは多く転流しな

50100

第 3図 窒 素 形 態 と 根 数

NHa‑Nよりも，NOa‑Nの方がより相助的であるから，NOa‑N入り肥料を施したり，硝酸化成菌の繁中干し，間断排水なども効果があるが，近年殖を助ける土壌管理をしなければいけない。

伸長力などの，根の生理作用が助けられて，丈夫⑤粘性を直接測定する方法には，プラストメーターによる方法があるけれども，間接的な方法として，白米のアノレカリ崩壊度の指数によって現わすのも簡単である。

NOa‑Nを施すと， Ehは幾分高まり，発根力，になることが明らかになって来た。
したがって，水田に NOa‑Nを利用するのは，登熟期の根生理に良い結果が期待される。
② 米 粒 中 に は Nが最も多く含まれ，約これは特に品種の特性を超越していて，栽培環250mg/l00g も集積していて，境に密接な相関があることから，栽培関係者には強く作用していると思われる。

好都合な特性であって，粘性とは逆比例する。
また粘性は，登熟期の根圏や同化条件によって秋落ちと関係するので，水管理，根の健全化を図r
うま味」に最もところが近年地力が低下して，後期の N栄養が十分でないことがしばしば起り，実肥の施用，緩効，遅効性の肥料を多用するようになった。って，特に K20の吸収量を増加させれば，澱粉の糊化特性も変るのではないだろうか。
⑥10.
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四1

含水特性に関連することが大きい。茎葉中の水分は Si02が『ーーへ¥・ ー 由 『 田 園 』 ι5.
0j¥

主導的機能を果たしているが，米粒中では何が働1.0いる。
ppm

含水特性を明らにすることは， うまい米っくり

H.NO
H20・ (NHふSO.

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いているのだろうか。普通の米には 5mgjl00g前後の Siを含み Siの少ないときは Pが多くなって・̲‑‑国‑‑・ NaNO，父、、二F..............."，.~

加熱吸水率， α澱粉の 3化，含水率，加水分解など，米飯粒の理化学性は，水分との関係も味質

線長1050NaNO.

100第 4図 窒 素 形 態 と 根 長のうちでも重要課題の一つである。

登熟期の茎葉中の N濃度はやや低目の方が登熟①「米づくりに果たす NOs‑Nの役割」

が良く，水稲の根は，幼穂形成期頃から活力が弱ま濃度が高過ぎる場合は，澱粉，蛋白質の合成転流しかもうまいガラス質の米粒になるが，り，土壌 Ehが低下すると，根腐れが急、に進行すが阻害されて，る危険性を持っている。これを防止するには，元濃度障害が起る。このことが最もやっかいな問題

肥 Nや中間追肥を滅らしたり，珪酸石灰の多用，である。

乳白米などのいわゆる NHa‑N

農

昭和45
年 1月 1日

業科と学

(37)

第三種郵便物認可

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このとき N03‑N を同時に吸収するように施塩基のうち特に MgOは，土壌中の含有当量比してあれば，障害が少なくなり，しかも NH3‑Nは， Ca:Mg=10:1前後が普通であるが，石灰，不足の場合は，珪酸石灰類を多用したときは，当量比が更にひらピンチヒッターになることも予想

0:1 を保持くことになる。当量比は少なくとも 1される。

③N03‑Nを 含 む 肥 料 を 施 し て 効 果 の あ るのは，殆んどの場合，土壌中の塩基条件の良いときが多い。またそのときは， CaO，MgO，K20，し，できれば 6:1 くらいまでに小さくするのが良い。
また水稲茎葉中では，Ca:Mg=3:1 くらいのなどの吸収量も増加している。したがって塩基吸当量比になり，更に米粒中では Ca:Mg=1:2とNOs‑Nを利用なって逆転しているから，一層 Mgの吸収を助け収の増加をねらう登熟期には，するのが良いと思われる。

どんなに土壌に塩基類を施して，塩基条件を整えても，それらが多く吸収されなければ，米の味るよう考えねばならない。大量の施用とともにN03‑N と の 相 助 作 用 を ね ら う の が 最 良 の 策 である。
これらが米っくりに果たす N03‑N の重要な質向上までにつながらないのだから，土壌改良と同時に N03‑N を施用しなければならない。

後割であり，利用開発の方向でもある。

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あとがき

あけましておめでとうござし、ましかしながら， これを内容的に見ますと，各先生す。昨年は何や彼や，いろいろお方から寄せられました論稿は，いずれも示唆に富む世話になりました。本年もよろしものばかり。編集には，これを一度に掲載してしまくご指導下さいますようお願い致します。
先般お知らせしておいたように，農業の新展開に即応するために，長らくお馴染みだった「硫燐安時うのが，もったいなくて， 溜め息をつく思いでした。
1月号のようなシリ{ズ物は，予定としては，も報」から『農業と科学』へ改題するこ去になりましう一回刊行する予定になっておりますので，ご期待た。

願いたいと思います。

いまさら「硫燐安時報」でもあるまいじゃないか

昨年 7月両社肥料部統合以後，本誌の基本方針がとは，耳にタコができるほど聴かされましたが，不容易に本決りとなりませんでした為めに，とかく発思議なもので，今になると何となく懐しさを感じま行が遅れ勝ちとなり，関係の皆様にご迷惑をおかけす。

しておりまして申訳ありません。

そこで，今年こそはーと気張って企画を立てましたが，意あるも，力これにそわずで， 1970
年 1月号はご覧のようなものになりました。

逐次態制を建直しつつありますので，何分ご諒承下さい。

(K生〉