平成30年11月

おおいた

第28号

給食ふぁいと（1）
ホームページ

http://www.oita-kenkyu.jp

広報紙「おおいた 給食ふぁいと」スローガン［編 集］広報紙「おおいた 給食ふぁいと」編集委員会（大分県学校栄養士研究会、公益財団法人大分県学校給食会）［発 行］公益財団法人大分県学校給食会 〒870-0844 大分県大分市大字古国府字内山1334の3 TEL 097-543-5121（代表）FAX 097-545-2264（代表）

ジビエ給食の紹介
由布市学校給食センターは、
小 学 校 1 1 校 、 中 学 校３校 、幼稚園７園、約3200人分の給食をつくっています。
学校給食まるごと１日大分県の日にあわせて鹿肉ウインナーを献立に取り入れました！

由布市
学校給食センター

市内の業者さんが県内の鹿肉を使って作ったオリジナルのウインナーです。香辛料の調合具合もバッチリでスパイシーな味です！

メニ ュー
ごはん、牛乳、
鹿肉ウインナー
卵スープ、カボス和え
スチコンでこんがり焼きます。

お米は
由布産

地元の
新
たくさ 鮮な野菜も
ん 使い
ました
子ども
の感 想
！

かたいの
かな
思ったけ ～とど
やわらか 、百点満点 くてです！

顔を子どもの喜ぶす。
がら配缶しまなべ
思い浮か

ジビエ給食の紹介

P1

給食リレー 臼杵市教育委員会 学校給食課長 安東 信二

P2

大分県学校栄養士研究会の取組を紹介します！ こんにちは！別府地区です。

P3

わくわく学校訪問 大分市立碩田学園

P4

うま塩給食レシピ紹介 大分県学校栄養士研究会

P5

ランチタイム 佐伯市立渡町台小学校

P6

給食現場から★つぶやき 佐伯市蒲江学校給食センター 主任学校栄養職員 小野 浩美

P6

第 9 回学校給食フェアの様子

P7（公財）大分県学校給食会

P8

事業経過報告

回覧をお願いします

おおいた

（2）

給食ふぁいと

平成30年11月

第28号

臼杵市立野津小学校の 1 年生が、臼杵市「ほんまもんオーナー農園」
で収穫体験をしました。春に自分たちが植えた苗が、びっくりするほど大きなサツマイモに育ち、中には顔より大きなイモがありました。この日は約60キロを収穫し、11月の給食で「さつまいもグラタン」

給食リレーとして提供されます。

臼杵市教育委員会
学校給食課長

安東

給食甲子園

信二

野津学校給食センターが、第 13 回全国学校給食甲子園の九州・沖縄ブロック代表（ベスト24）に選ばれました。

献 立
牛乳

ごはん

野津ピーマンの肉づめ

野津町特産のピーマン、給食畑の野菜、
かみかみメニューが特長のかみかみちりめん和え

野津っ子メニューです。

給食畑の夏野菜みそ汁

臼杵市には臼杵学校給食センターと野津学校が畑を訪問して収穫体験をするなどしています。

給食センターの２つのセンターがあり、市内の中生産者と子ども達がつながることにより、安心と学 校５校、小 学 校 13 校、公 立 幼 稚 園２園、教 育

安全を届けています。

支援センター１校に毎日給食を届けています。
臼杵市の給食センターの共通理念は「学校や保護者、地域の方と連携しながら子ども達に安心・安全、そして美味しい給食を提供すること」
です。

もうひとつの取組みは臼杵の特産魚を使用した給食メニューの開発です。
平成２７年度に「うすき海のほんまもんの漁業推進協議会」が主体となり臼杵市にある大分県

この 理 念 のもとに、臼 杵 の 山 の 幸、海 の 幸を

立海洋科学高等学校、大分県漁業協同組合臼杵

給食に活かして実践している２つの取組みをご支 店と給 食センター が 連 携して「すり身コロッ

紹介します。

ケ」を開 発しました。この「すり身コロッケ」は、

ひとつめは、「給食畑の野菜」という取組みで臼杵の特産魚である太刀魚をメインに、ピーマす。これは臼杵市の学校給食で使用する野菜をン、ゴボウ、玉ねぎ、ニンジン、キャベツ、卵 など作る畑 のことで、平 成 12 年 の 臼 杵 学 校 給 食セ

全て臼杵の野菜を使っています。

ンターの稼働と同時に始まりました。生産者へ

すり身コロッケを給 食で提 供する日は、海 洋

は「自分の孫や子どもに食べさせるつもりで、農科学高校の海洋科食品コースの生徒が市内の薬や 化 学 肥 料を極 力 控 えて 野 菜を作って 欲し

小 学 校に出 向き「出 前 授 業」を行 います。臼 杵い」という思いを伝え、現在 60 名を超える方が、の海で太刀魚が獲れてすり身コロッケになるま

子どもたちに新鮮な野菜を届けるため日々励ん

でを説明し、実際に魚をさばいて、子ども達に臼でおられます。

杵 の 特 産 物 の 魅 力を知ってもらうことで、郷 土学 校 で は、給 食 時 間 に「今 日 の キャ ベ ツ はへの愛着を感じてもらっています。

△△地 区 の○○さんがつくってくれました。」とこれからも臼杵のおいしい食資源を給食に活放送したり、保護者や学校に配布する給食のおかして、元気な「臼杵っこ」を育てるために、おい便りで給 食 畑 の 生 産 者を紹 介したり、子ども達

しい給食を作っていきたいと思います。

平成30年11月

おおいた

第28号

給食ふぁいと（3）

大 分県学校栄養士 研 究 会 の 取 組を紹 介します！

こんにちは！別府地区です。

別府市は、小学校１３校の単独調理場と市内の中学校８校、小学校１校、幼稚園１園が受配校となっている共同調理場が１つあります。小学校すべてに栄養教諭又は学校栄養職員・栄養士が、共同調理場には栄養教諭と学校栄養職員が１名ずつ配置されています。
各校の栄養教諭等は別府市教育研究会「食育主任会」に所属し、「心身ともに健康な児童生徒を育成する食育および給食管理」をテーマとし、３つの取組に力を入れています。

1. 会員全員による食育指導の実践別府市は「１人１実践」を合言葉に、各校の栄養教諭
等が食育指導を行っています。
小学校では、給食委員会による給食放送や給食集会、
また、クラス担任と連携した食育授業の実践等に取り組んでいます。中学校では、受配校での食育授業の実践を、幼稚園ではエプロンシアター等で楽しく食育を進めています。

2. 地場産物を使用した献立開発
今年度は「別府オリジナルレシピの献立開発」に取り組むことになり、レシピ考案・学校給食への導入・ＳＮ
Ｓ等での市民への広報について進めています。
別府市は、地場産物が少ないため、農林水産課の方から話を聞き、地場産物の把握から始まりました。そして地場産物を使用したレシピを班に別れて考案し、夏休みを利用して調理実習を行いました。２学期からは、調理実習で行ったレシピを見直し、実際に給食で導入し、児童生徒・教職員の感想、調理員の意見を聞き、別府オリジ
ナルレシピ完成に向けて取り組みを進めていく予定です。

食育月間に、給食委員会でタベルンジャーの劇をし、「あさごは ん の 大 切さ」を全校生徒に話しました

かぼす果汁入り蒸しパンや、かぼちゃを使ったメニューな
ど、いろいろなメニューを試作してみました。

り
ざぼん入
蒸しパン
お茶の葉を入れた
ふりかけ

世界の朝ごはんや食に関わる本の紹介をしています

3年生保健「１日の生活のしかた」
授業後、１週間生活チェックを行いました≪子どもの感想≫

早ねはやおきがんばりたいです≪おうちの人から≫運動会の練習が始まったので、特に睡 眠 時 間が十 分とれるよ
うにしています。今のところ体調をくずさず 元 気なのでこの先 も規 則 正しい生 活 がなるべ
くできるようにフォローしていこうと思います。

幼稚園 エプロンシアター
味覚とだ液の話をしました

すり身と鶏ミンチで作ったつみれを入れた
キムチベースの別府地獄鍋

3. 衛生管理研修会の実施
衛生管理基準に沿った給食調理を行うため、毎年一校で「研究授業方式による衛生管理」を実施しています。
当日は、栄養教諭等に加え、市教委の栄養士と調理員の代表も参加
しています。今年度は２学期に実施する予定です。
異物がないか確認しながら丁寧に洗っています。

ごはん 牛乳 魚のおろし煮
ブロッコリー かきたま汁

最後の温度確認をしています。

おおいた

（4）

給食ふぁいと

平成30年11月

第28号

わくわく学校訪問
このコーナーは、食育に取り組んでいる各学校の様子を紹介します。

長

佐藤

修

栄養教諭

時松

玲子

校

第28回 大分市立碩田学園

荷揚町・中島・住吉の各小学校と碩田中学校がひとつになりました。大分市立碩田学園は大分県初の義務教育学校です。（9年間を見通した系統的な指導を行っています。）

学校教育目標夢と希望をもち、２１世紀を生き抜く児童生徒の育成

食に関する
指導の目標

食に関する正しい知識と望ましい食習慣を身に付け、生涯にわたって健やかな心身と豊かな人間性をはぐくんでいくための基礎を養う式
学校給食はセンター方
給食は、大分市東部学校給食共同調理場から配送されます。給食時間は…
前

期 （１〜４年生は１２：２５〜１３：０５）

中期・後期 （５〜９年生は１２：３０〜１３：０５）です

る食育
施設を生かした特色あランチルームは視察にこられた方々との交流
給食や学年給食・試食会等に活用しています。

給食準備（前・中期）

6年生 お楽しみ給食を実施しました

配膳は「家庭科調理室」で行い、隣接するランチ
ルームにそのまま移動して食事をしました。

指導
栄養教諭の食に関する
年間指導計画に沿って各学年、学期に1〜２回実施しています。

3年生 学級活動「朝ごはんを食べよう」

給食準備（後期９年生）

4年生 保健・体育「すくすく育てわたしの体」

7 9年生
その他

お弁当の日は「おみしり遠足」「碩煌祭
２日目」に行います。

平成30年11月

おおいた

第28号

給食ふぁいと（5）

うま塩給食レシピを紹介します！
「うま塩」とは、県産の「旨み」を持つ食材を「上手く」活用し、「美味い」そして塩分控えめの食事のことをいいます。
給食でも健康な生活を送るための食習慣の一つとして「うま塩メニュー」を提供しています。

うま塩団子汁（豆乳入り）

うま塩からあげた れ① いりこを分量の水につけておく。
② ごぼうはささがき、にんじんはいちょう切り、
しいたけはせんぎり、ねぎは小口切りにする。
③ 油あげは千切りにし、油抜きする。
④ 白菜はざく切りにする。
⑤ 里芋は厚めのいちょう切りにする。
⑥ いりこだしに具材をいれ、煮えたらみそを入れ、最後にねぎと豆乳をいれる。

下 味

やせうま ･･････････････････････････ 36 g
豚肉（もも）スライス･･･････ 15 g
油揚げ･････････････････････････････ 4 g
ごぼう ･････････････････････････････10 g
里芋 ･･･････････････････････････････15 g
はくさい･･･････････････････････････ 20 g
にんじん･･････････････････････････ 10 g
しいたけ････････････････････････ 0.8 g
葉ねぎ ･･････････････････････････････ 3 g
県産麦みそ ･･････････････････････ 8 g
豆乳 ･･･････････････････････････････35 g
煮干し ･･････････････････････････････ 3 g
水 ･･･････････････････････････････････65 g

鶏もも皮つき ･････････････････ 60 g
しょうゆ（こいくち）････････ 0.6 g
清酒 ･････････････････････････････････ 3 g
にんにく（おろし）･･････････ 1.7 g
しょうが（おろし） ･･････････ 1.7 g
でんぷん ･･･････････････････････････ 4 g
サラダ油 ･･･････････････････････････ 3 g
しょうゆ（うすくち） ････････ 0.6 g
食塩･･･････････････････････････0.12 g
清酒 ･････････････････････････････ 0.6 g
かぼす汁 ･･････････････････････ 1.2 g
出し汁････････････････････････････ 12 g

① 鶏肉に下味をつけておく。
② ①にでんぷんをつけて、揚げる。
③ 調味料を煮立たせて、たれをつくる。
②に③をからませる。
POINT

かぼすを入れることで爽やかな香りが出て、減塩につながります。

POINT

豆乳を入れることで減塩になります！

うま塩ひじき鶏肉 ･･･････････････････････････････10 g
ひじき････････････････････････････････ 2 g
にんじん････････････････････････････ 5 g
しらたき･･･････････････････････････ 10 g
きぬさや ････････････････････････････ 5 g
油揚げ･････････････････････････････ 3 g
茹で大豆 ･･･････････････････････ 10 g
濃口醤油 ････････････････････････ 2 g
酒 ･････････････････････････････････････ 1 g
みりん ････････････････････････････ 0.5 g
三温糖 ････････････････････････ 0.8 g
トマトケチャップ ･････････････････ 2 g
油 ･････････････････････････････････････ 1 g

うま塩ブリ大根ぶり(角切) ･････････････････････ 40 g
でんぷん ･･･････････････････････････ 4 g
薄力粉 ････････････････････････ 0.8 g
サラダ油 ･･･････････････････････････ 3 g
大根 ･･･････････････････････････････40 g
三温糖 ････････････････････････････ 2 g
しょうゆ（こいくち）････････････ 4 g
料理清酒 ･･･････････････････ 1.4 g
しょうが（おろし） ････････0.35 g
みりん ････････････････････････････ 1.4 g
トマトケチャップ ･････････････････ 2 g
かつお節 ･･････････････････････ 0.4 g
水 ･･･････････････････････････････････14 g① ぶりに粉をつけて油で揚げる。
② 大根は厚めのいちょう切りにする。
③ だし汁に大根を入れ、火が通ったら、味付けをし、揚げたぶりをいれる。
POINT

ケチャップを使用することで減塩になります！

① ひじきを水で軽くもどす。
② にんじんは千切りにする。
③ きぬさやは斜め切りにする。
④ 油揚げは千切り後、お湯かけをする。
⑤ 具を炒めて調味する。
POINT

ひじきの煮物にトマトケチャップが入ることで子どもにも好まれる味で減塩にもなります！

おおいた

（6）

給食ふぁいとランチ タイム
伯 市 では、青 い 海♪ 活き活き献立 ♪ 佐
きらめく清 流・豊 か
い

い

こ

ん

だ

て

だい

かい

ひ

第７９回

き ょ う り ょ う り

さ かな

がつ

か

きん

にち

きん

７月６日（金）～１３日（金）「はものフライ」
はも

パイク

イール

鱧・ハモ・pike eel
さ か な

へい せい

ね ん ど

い

い

こん だて

“はも" ってどんな魚

ひ平成２０年度からはじまった“さいき”活き活き献立の日
こ と し

ね ん め

こんかい

か い め

し ど う

京料理にかかせない魚は、今年で10年目となり、今回が７９回目です。この指導
しり ょう

いっしょ

きゅうしょく

とど

さ い き

しんせん

え

しょく ざい

たの

あな ご

に

ほそなが

からだ

くち

こう そく ど う ろ

おお

は

ねんかん

15歳から55年間はえ
なわりょう

せいめいり ょくも歯を持っています。
おそ

つづ

縄漁を続けています。
ねんまえ

なわ り ょ う し

あじ

はえ縄漁師さんが、今
ふ そ く

しんこく

つ

い、後継ぎ不足が深刻

ゆ

あ め

かいちょう

そ こ

す な

な か

い っ ぴ き

つ

つ

ゆ

あ

が つご ろ

りょう

さかな

い

はこ

し

のこ

きょう

ばこ

しんせん

じょう たい

か

はも

つ

い

より新鮮な状態で、活きたままたい り ょう

さ い き

大量のはもが、佐伯から
きょう

い

お

ゆたか

さ ん そ

現在では『生かし箱』という酸素ボンベ

いちばん

むか

き ょ う とぎおんま つり

あ

あ

さかな

おお

さかな

ゆた

ばこ

みやこ

京の都へはこばれます。
さんそ

がつまつ

い

京都祇園祭の終わる7月末まで
よ る

な わ

が た

お よ

ひ

回ります。だから、夜中にはえ縄をしかけ、明け方に引きあせ と な い か い

げ ん き

かずすく

えいよう

い

酸素ボンベ

ばこ

生かし箱

つづ

はも漁は続きます

な か

はもは、昼間海の底の砂の中にもぐっていて、夜に泳ぎよ

ゆたのついたスチロール箱に詰められ、のくなる旬を迎えるので、こう言われます。

せ い け ひろゆき

清家博幸さん

と

ま う み

きょうと

つよ

り ょ うり

な ま え

げん ざい

梅雨明けの7月頃がはもが一番おいししゅん

なわりょうく み あ い

どうやって獲るのひ る

なませい めいり ょく

生命力が豊かで栄養も豊かだから「さかなへん」に｢豊」と書いて「鱧」とい言う名前になりました。

梅雨の雨を飲んでうまくなるです。
おおにゅうじま大入島 はえ縄漁組合の会長と都で生で料理できる数少ない魚だったのです。
じょうひん

小骨が多いので骨きりしなければいけません

にん

ま わ

うみ

も、生命力の強い「はも」だけは元気に生き残っていました。「はも」は京めですが、味はあっさり上品です。
こぼね

いまでは5人になってしま
あ と つ

み

恐ろしいような見た目にん

4年前は12・3人いた

れいとうぎじ ゅつ

高速道路や冷凍技術もなかったので、多くの魚が死んでしまいました。でウナギや穴子に似た、細長い体で、口は大きく、
ながぐつ
つ
とお
い
するど

りょう し

漁師さんの長靴も突き通すくらいと言われる、鋭い
さい

海みう
で
は
も
を
取と
っ
て
く
れ
る
人ひと

ど じ だ い江戸時代、海のない京都へは、瀬戸内海から魚を運んでいましたが、資料と一緒に佐伯でとれた新鮮な食材を給食にお届けします。お楽しみに！

き ゅ う し ょ く

と

ど

タ

はもが給食に届くまで

ホネ

ヒト

食べやすく骨きりしてくれる人

なわり ょう上げます。一匹ずつ釣り上げるのはえ縄漁なので、きれい
じょうたい

と

な状態ではもを捕ることができます。
しんせん

なわりょう

せ い け

ち ょく せ つ

なわぽん

ぎ ょ ぎ ょ うき ょ う ど う く み あ い

さ い き し て ん

か こ う し せ つ

な か ぼねち ょく せ つ み ず あ

漁業協同組合）佐伯支店に直接水揚げされます。
さ い き し て ん

さ ぎ ょ う し ょ

おお

だんかい

さ い きし て ん

おぎ

ひだり

ＪＦ佐伯支店の荻さん(左）か んだ

渡町台小学校♪ 佐伯の名物を生かした献立 ♪
佐 伯で 有名な 食 べ物「ごまだしうどん」ごまだしうどんは、もとより、「ごまだし」を使って様々な給食を作っています。

ごまだしグラタン

ごまだしサラダ

い

すう じつ

おお

い

ばこ

い

こおりづ

よ の う づて さ ぎ ょ う

あとほね

ひ と り ぶん

ほね

おお

き

き

わ

骨きりをし、１人分の大きさに切り分けま
りょうりにんしゅっか

き ゅ う し ょく よ う

いいけすに入れ､数日おいて、大きさごとに生かし箱に入れて出荷します。 給食用は生いはこ

中骨などをとった後、骨きり機にかけ、みぎ

神田さん(右)わJF佐伯支店の作業所で大きさごとに４段階に分けて、
ばこ

佐伯市立

加工施設に運ばれたはもは、手作業でおおいた けんたはもは、直接JF(大分県

はり

さまな

第28号

と

清家さんたちが獲ってきやく

約110メートルの縄に110本の針がついています

さいき

新鮮でおいしい佐伯の魚をたくさんたのひとに、たべてほしくて、
こどものかいたイラストつきのふずな自 然 で 育った「海の 幸・山 の 幸」を 学
校給食で使う取り組
みをしています。今
年度は、「ハモ」「塩」「豚肉」をします。

平成30年11月

すいさんぶつ か こ う し せ つ

はこ

かし箱には入れず、氷詰めしてトラックで米水津のJF水産物加工施設に運ばれます。

す。ベテラン料理人にしかできなかった
ほね

き か い

ぎょきょうすいさんぶつ
かこうしせつはもの骨きりを機械でするようになって、 おおいたけん
きゅうしょくだ

給食にも出せるようになりました

大分県漁協 水産物加工施設
こうじょうちょう おさふね
ちょう
しげ

工場長

さ

長船長茂さん

い

き

し

佐伯市

♪ お魚の日 ♪

ごまだしうどん ごまだしチャーハン

毎月１回、尾かしらつきの魚の塩焼の給食をします。佐伯市の魚である「あじ」か「鮎」の塩焼きをしています。骨があると敬遠されがちな魚ですが、渡町っ子は大好きです。

骨のある
魚も上手に
食べることができます♪ お弁当の日 ♪
平成 20 年度より、お弁
当の日を実施しています。
「ありがとうコース」
や「スーパー完ぺきコース」など 5 つのコースの中から自分のできる取り組みでしています。

給食現場から ★ つ ぶ や き「本とコラボ給食！」

図書室のカウンター「本とコラボ」の紹介

生地をカップに入れる"おいしい" 笑顔佐伯市蒲江学校給食センターは約３６０食の小規模共同調理場です。
昨年の４月に旧蒲江町内の小中学校が統合し蒲江翔南学園が開校しました。
その時のＡ先生の「１つになったメリットを生かして『図書給食』をしては？」という言葉が『本とコラボ給食！』を始めたきっかけです。
『本とコラボ給食！』は図書室の本に載っている“ おごちそう”を給食で再現することで子ども達に本に興味を持ってもらおうという試みです。本校の学校図書館支援員さんには、本の選定や購入の相談、素敵な『本とコラボ給食！』コーナーの設置等、手厚くサポートしていただ
きました。そのおかげで、紹介した本が次の日に貸し出されるなど、「コ
ラボ給食」の効果は抜群でした。また、絵本に偏らないように中学部の国語科の先生に「美味しそうなものが出てくる本はない？」と声かけし、小説を選定してもらったこともあります。本の中の “ おごちそう” が実際に食べられる『コラボ給食！』を楽しみにしてくれる子ども達のために失敗は許されません。しかし、これまでに無い新メニューばかりなので、試作に試作を重ねました。それに、他のおかずとの組み合わせや作業工程・作業動線などの課題も多いです。そんな中、アイデアを出し合って協力してメニューを完成してくれる調理員さん達にはありがたい気持ちでいっぱいです。
本は心の栄養です。本を読むことで心が豊かになり、世界が広がります。『本とコラボ給食！』を通して、本にも食にも一層の興味を持ってもらえたら…、と思っています。
佐伯市蒲江学校給食センター 主任学校栄養職員

小野浩美「はらぺこあおむし」とコラボ給食（カップケーキ）

カップケーキの焼き上がり"おいしい" 笑顔平成30年11月

おおいた

第28号

給食ふぁいと（7）

第 ９ 回 学 校 給 食 フ ェ ア
日時：平成30年11月10日（土）10時〜14時「第９回学校給食フェア」は、秋空の下、約700名の方にご来場いただき大盛況でした。
学校給食フェアは公益財団法人大分県学校給食会、大分県学校栄養士研究会の主催で平成22年度から実施しています。食について楽しく、おいしく学べる機会になりました。

魚 釣りゲ

ーム
〜豊の魚を釣ろう〜

ゲーム
グ
ン
キ
バイ

〜お野菜しっかりとれたかな？〜

を選んで…
自分で好きな献立

選んだ献立でどの位の野菜がとれているかをチェック！！
大分で獲れるお魚は何があるかな？
楽しく学べるゲームです！

タ
食 育 シアー

学校栄養士研究会で作成した紙芝居を上演しました。子ども達も真剣に聞いていました♪

ゃ
ぎっち
過
べ に
「食 星人けろ！」
つ気を子どもにも大人にも大人気のコーナーです。
行列ができていました☆

ラ
スタ ン プ
ェアに
給食フ場☆
初登

リー

スタンプラリーの条件をクリアすると「ガチャガチャ」のコインを渡します！そのコインでガチャガ
チャを回し、景品をゲットします♪

「何が出るかな～？」
カプセルを開けるまでドキドキわくわく♪

物 資 試 食コ

ーナー
毎年大人
！
今年もおい気しく召し上がいただけましってた！！

第９回学校給食フェアスタッフ一同
保護者の方からは「久しぶりに給食のメニューを食べました。 おいしかったです！」との感想もありました。

第９回学校給食フェアにご協力いただいた皆さま方、ご指導いただいた関係各所に感謝申し上げます。
私たちはこれからも安全でおいしい給食の安定的な供給と更なる食育の推進に努めていきます。

おおいた

（8）

給食ふぁいと

平成30年11月

第28号

（公財）
大分県学校給食会 平成30年度事業実施状況を報告します！
学校給食に関する夏期講習会、物資展示会
平成30年８月10日（金）、労働福祉会館ソレイユにて「平成30年度学校給食に関する夏期講習会、大分県学校給食会物資展示会」を開催しました。
県下各地から90名の学校給食関係者にご来場いただき講演や物資展示を実施しました。
午前の講演は、女子栄養大学

栄養生理学研究室

教授

上西

一弘

先生を講師にお迎

えし、カルシウムの重要性や改正された「学校給食摂取基準」に関する情報を丁寧に教えていただきました。
午後からは、ハウス食品株式会社から２名の講師を招き、カレーに使用されるスパイスを中心に、その効果やスパイスを使用したメニュー提案、スパイスクイズなどがありました。
参加者からは「１日盛り沢山の内容で勉強になった。特に成長期の栄養についてはとても

講演Ⅰ 「成長期の児童・生徒に必要な栄養素
カルシウム のもつ役割について」

大事な部分なので、聞けてよかった。」な
どの感想があり、とても充実した講習会になりました。
また、講演の間には「大分県学校給食
会物資展示会」を行い、計26社の学校給食用物資取扱業者がブースを出展し、商品を手にとって見ていただく機会になり
ました。
物資展示会

講演Ⅱ 「カレーの底力」

夏期衛生管理講習会
平成30年８月22日（水）、大分県学校給食会で「平成30年度夏期衛生管理講習会」を開催しました。毎年、学校給食用パン加工及び炊飯委託工場の代表者及び運営管理責任者等を対象に実施しており、今年度は県内の委託工場から計30名の参加がありました。
大分県生活環境部

食品・生活衛生課

食品衛生班

主査

林

由美

氏を講師にお迎え

して、ＨＡＣＣＰ手法の具体的な取組方法について、危害要因分析を参加者と一緒に考え、チェックリストを作成しました。
参加者からは「資料を熟読して自社のＨＡＣＣＰ計画を構築していこうと思った。」や「ＨＡＣＣＰ手法の具体的な取り組み方の説明がすごくわかりやすかった。」などの感想がありました。

県産魚調理講習会
平成30年10月３日（水）、大分県学校給食会で「平成30年度県産魚調理講習会」を開催しました。
講師に株式会社フタミ

総料理長

平田

修治

先生をお迎えし、「県産魚及び県産魚加工品を使用した調理実習」を行いました。給食会で取扱いのある県産水産物を利用し、「給食にも取り入れられる献立」というテーマで講師にレシピを考案していただきました。
参加者からは「給食でもアレンジして使えそうなレシピでよかった。」や「今までにない
食材の組合せや調理方法で色んなメニューに応用したいと思った。」などの感想があり、満足度の高い講習会となりました。

豊後水道のちりめん山椒

和ッ！
イタリアンな
県産鰤の幽庵焼き

関アジフライ
トマトとエシャロットのヴィネグレット

地だこと
県産大葉の
香り焼き

県産はもつみれのクロメ汁