平成27年11月

おおいた第19号

給食ふぁいと（1）
ホームページ

http://www.oita-kenkyu.jp

広報紙「おおいた 給食ふぁいと」スローガン［編 集］ 広報紙「おおいた 給食ふぁいと」編集委員会［発 行］ 公益財団法人大分県学校給食会 〒870-0844 大分県大分市古国府字内山1334の3 TEL 097-543-5121（代表） FAX 097-545-2264（代表）

第６回学校給食フェア を開催しました！
グににはエコバックリアした人して、押をプン
タ野菜スコバッグをオリジナルエました。
いらも作って器具も食材の他に調理す入っていま 。

…
丸いなぁ ？
なぁ
りんごか

新コーナーてクイズ

箱の中身あ

期日：平成27年11月７日（土）
主催：公益財団法人大分県学校給食会
大分県学校栄養士研究会
対象：児童生徒及び保護者、一般の方！
釣れた～

スタンプラリー
ハモっちどれかな？

魚釣りゲーム野菜の断面ってこうなっちょんのや～！にの方々来場者物」をべ
食な「好き用紙を書いた、もらい貼って 掲示物に楽しい
とても ました♪
なり新コーナー

給食掲示板！
しい 物資試食コーナー
いお

食は今の給 ものがた
こういっ すね！
でるんで第６回学校給食フェアの様子

P1

給食リレー 大分県PTA連合会母親部会 部長 宮﨑香織

P2

大分県学校栄養士研究会の取組を紹介します！

P3

こんにちは！大分地区です。

わくわく学校訪問 日出町立川崎小学校
ランチタイム

中津市立北部小学校

P4・5
P6

給食現場から★つぶやき 中津市学校給食本耶馬渓共同調理場

P6

地場産物活用推進委員会進捗状況報告

P7（公財）大分県学校給食会

P8

事業進捗状況

－回覧をお願いします－

おおいた

（2）

給食ふぁいと

平成27年11月

給食リレー
大分県PTA連合会
母親部会

宮﨑「給食」は子どもたちにとって大きな存在で部長香織きました。

あると思います。それは私自身の小中学校時代最後に、単独校調理方式の給食調理員さんかを振り返ってもそう言えます。大人になった今ら発表がありました。「子どもたちの近くで調でも、その当時大好きだったメニューを覚えて理できることが嬉しい」「子どもたちの顔を思いますし、献立を会話に出すと年代がわかるほい浮かべながら調理している」と生き生きと話どです。

されるその顔が印象的でした。

先日、大分市学校給食研修会に出席する機会

この3つの発表に共通しているのは「食の大があり、そこで3つの実践発表を聴きました。

切さ」そして「子どもの笑顔のために」という給食主任の先生、学校栄養職員の先生、給食調こと。子どもたちのことを考えていただき、理員さん、それぞれの取組を知る有意義な時間日々実践していただけていると思うと、保護者でした。

として頭の下がる気持ちで一杯です。また給食

まず、中学校での給食指導実践では、食育講座や残菜0運動、おおいた産給食の日の取組にはたくさんの方々の想いが詰まった１食であると改めて感じさせられました。

ついての発表がありました。食育に対して、子毎日生き生きと生活できるようにするためにどもたちだけではなく、保護者への啓発、標語

は、「食事」「運動」「睡眠」が大切で、その作り、小中連携も行われていて、小規模校なら３つの調和のとれた生活習慣を身につける必要ではの実践が行われていることに感銘を受けまがあると言われています。また、家族や友人とした。

一緒に食事をすることは人間関係を築き、豊か続いて、学校栄養職員の方の、食に関する指な心を育てるうえで重要であると考えます。そ導の取組が発表されました。給食だより、給食れからみても、学校給食は重要な役割を果たしモニターノートの実施、実際に給食時間に学校ていると言えます。これからも子どもたちを笑訪問されるなど、給食を充実させるために栄養顔にする給食をお願いいたします。

職員の方ならではの活動を詳しく知ることがで第19号

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おおいた第19号

給食ふぁいと（3）

大 分県学校栄養士研 究 会 の 取 組を紹 介します！

こんにちは！大分地区です。
大分市では、大分市栄養教諭・学校栄養職員研究会で会長（校長）・副会長（校長）のもと、栄養教諭６名、学校栄養職員29名が大分市の児童生徒の体力・学力向上のために、「食」に関する面からサポートできるよう研究に取り組んでいます。35名が６班に分かれ、食の指導、給食栄養管理、衛生管理の各分野でテーマを決め、３年間で研究を行っています。
今年度はその２年目です。各班の研究の取組をご紹介します。

１班

食物アレルギーのある児童が楽しく学校生活を送れるための体制づくり

２班員を
この他、会校
市内小 学や地視察
対 象に 生 産
市、 主催
料理教室
した親 子や給食を 対 象との資料展示
スター展でポ食ます。
給い校学も行なっての配布など
ピ
シ
業方式
レ
授
立究
献
１校で研
１回各班の直し
見のまた、年にで衛生面会を行い、てし指の衛生研修
目供をな給食の提を行い安全います。

食生活実態調査の結果をふまえた食指導

年々増えている食物アレルギーを持つ児童生徒に安全・安心・楽し平成26年度に行われた食生活実みとなる給食の提供は、市よりアレルギー対応マニュアルも出されて態調査の結果から「早寝早起き朝はいますが、各学校に対応判断が任されているのが現状です。そこで、ごはん」運動や食に関する指導の各学校内で適切なアレルギー対応を行うためには「保護者との連携」効果は徐々に表れてきているもの「給食室との連携」「教職員との連の 、孤 食 の 増 加 や 朝 ご は ん の 内

３年生対象
夏休み料理教室

携」の３つのことが重要と考え、研究を進めています。

容、食事のマナーなどについて課題の多いことがわかりました。

夏休みには、「保護者との連携」のそこで、児童生徒や保護者に向取組の１つとして、食物アレルギーをけての効果的な啓発方法を指導媒持つ児童の家庭を対象に親子料理教室を開催しました。保護者、児童とよい情報交換の場となりました。

３班

食物アレルギーをもつ児童と保護者の親子料理教室

よりよい食習慣の定着を目指した
食に関する指導の取組

体や指導資料を工夫することで検３年生対象
はしの持ち方指導４班

2010年に出された食事摂にかかる恐れが大きくなっています。子どものころからの生活習慣が取基準を活用した栄養管理をとても重要となっていることから、よりよい食習慣の定着を目指して研各自の所属校で行うためにこ究に取り組むことにしました。のテーマを設定しました。各

給食だより所属校ごとに摂取基準値を算加があるのかなどを研究して食事に関するアンケート」の実果から、朝食摂取、よくかんで使った調理講習会出し、学期ごとにどの程度増対象に「子どもの生活・運動・施、集計を行いました。その結げました。

食事摂取基準に基づいた栄養管理 スチームコンベクションを

近年の子どもたちを取り巻く生活習慣の大きな変化で、生活習慣病対象校を設定し、保護者を討をし、夏休みの料理教室につな掲示資料います。
今年度は、栄養管理の面か食べる習慣、おやつのとり方をら「スチームコンベクション

中心に、食に関する指導、夏休みの親子を使った調理講習会」も講師

料理教室、家庭配布の給食だより、給食を招いて開催しました。

掲示資料づくりを行っています。

５班

栄養管理

健やかな児童の成長の基礎となるために栄養管理

不足栄養素・食品群の充足を目指して

平成26年度は、不足しがちな栄養素を補

学校給食の献立作成においては、うことのできる食品のあらい出しを行い、給あくまでも基準値や栄養比率の充足食献立に取りいれることを行いました。よいを目指す必要があります。そしてそ献立については、班員で共有し給食献立にの基準値は、地域の実態を配慮した取りいれました。

ものであることが望ましいと考えま

給食献立年間計画（案）を作成しました。

年間献立計画（案）

６班

班別研修す。そこで、大分県の学校給食栄養

平成27年度は、献立の栄養価を各自で見報告書の集計結果を考察し、不足し直しを行うことや地場産物を使用した献立がちな栄養素や食品群を充実させるの開発を行っています。

手立てを研究することにしました。

来年度は残食調査や嗜好調査を行い献立作成につなげ、新献立の考案、実施、評価を行う予定です。また、栄養摂取状況調査も並行して行っていきます。

さらにその献立を「生きた教材」と生産地視察
臼杵せんべい手作り体験して食に関する指導にも活かしたいと考えています。

おおいた

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給食ふぁいと

平成27年11月

第19号

わくわく学校訪問
このコーナーは、食育に取り組んでいる各学校の様子を紹介します。

日出町立川崎小学校

第19回

校長
栄養教諭

河野酒井

健二
直子

本校は、日出町の東部に位置し児童数374名の中規模校です。校区内に日出町学校給食センターがあり、栄養教諭と学校栄養職員の所属校でもあります。日出町では、家庭と連携して「10-7-1-2運動」（10時までに寝て７時までには起き朝食をしっかり食べよう。テレビやゲームは２時間以内）に取り組んでいるところです。
平成26年度、日出町が「栄養教諭を活用した食育推進事業」の指定を受け、本校が実践中心校として研究を進めてきました。全教職員がそれぞれの立場で食育に取り組むこととし、栄養教諭と連携して教科・領域等において、食に関する授業を積極的に行いました。今年度も、本校だけでなく町内の幼稚園・小学校・中学校で継続して食育に取り組んでいるところです。今回は、昨年の取組を中心にご紹介します。

学校教育活動全体を通した食育の取組
単元を通した食に関する授業を栄養教諭を活用しながら行い、教科・領域とも系統性を持たせる。
学校公開日や授業参観日に食に関する授業や集会を組み入れ、保護者と一緒に学ぶ場を設ける。
「食文化」「感謝の心」
５年 社会科 単元「食料生産を支える人々」食育の視点「食品を選択する能力」★ 日出町の水産業やそれに関わる人々の願いに目を向ける★ 栄養教諭を「食のコーディネーター」として大いに活用する「農業がさかんな地域では、自然環境をどのようにいかしているだろう」 〔Ｔ１学級担任Ｔ２栄養教諭〕
給食食材の産地から学ぶ「漁港に行って、水産に関わる人の話を調べよう」 〔ＴＴ〕
はも

大神漁港と鱧の骨切り場の見学
はも《給食時間》「日出町の鱧を味わおう」《今月の歌》「お魚天国～大分バージョン～」「リーフレットの中心に書くことを考えよう」 〔ＴＴ〕
「日出町の養殖漁業は何をしているのかな」 〔ＴＴ〕 城下かれい中間育成施設の見学「私たちの食生活は、どのようなことを見直していけばいいのだろう」 〔ＴＴ〕
給食の食材の選び方を知る《料理教室》「親子お魚料理教室」 地元の魚で作ろう！

講師は日出町漁協の皆さん《食育集会》「日出町の食べ物（魚）を知ろう」

1・2年

おいたの紙芝居で「お魚」
いしいお◎１部

全校集会（給食委員会の発表とGT※ のお話）

◎２部

発達段階に応じた学年集会

3・4年 ＧＴによる食べ方」「魚の栄養と５年

出町の保護者に「日しよう」
介
紹を業
産
水

６年

ＧＴによる産業」「日出町の水展示しは、町施設にリーフレットだきました。
たいてみに
町内外の方

※GT：ゲストティーチャー

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おおいた第19号

給食ふぁいと２年 生活科 単元「めざせ野菜名人」（5）

食育の視点「食品を選択する能力」「感謝の心」★ 単 元を通して、五感を使った体験を組入れる「観 察 名 人になろうとまと」〔目・鼻・手を使って観察しよう〕「野菜と果物のクイズをしよう」〔Ｔ１学級担任Ｔ２栄養教諭〕

！
茎も紫色だ

「夏野菜のひみつをみつけよう」 〔ＴＴ〕
《給食時間》「夏野菜を給食で味わおう」

ピーマンを生のなすとぎに野菜
味 わ い 、つ「おわうとスー プを味かわお！
高」最
いしい！「・・・」
りしたい《学級活動》「野菜の良さを知ろう」〔ＴＴ〕《 道 徳 》
「ピーマンマンとよふかし大魔王」
規則正しい生活《保健集会》「よく噛むと味がわかるね」「感謝していただこう」 〔ＴＴ〕

（歯ご
栄養教諭から口を使った観察があることを知らせ、たえ・味わう）「給食や家庭の食事で確かめていとよびかけました。
こう」《 図 工 》
「お家の人がよろこぶ弁当をつくろう」 〔ＴＴ〕
野菜を入れるときれいで体にいい弁当になるね

全教職員で広げる取組、食育を意識して日々の授業でも。
すまげてい
給食時間へつなに関
教諭とＴＴで食全学級で、栄養。
すまなっていする授業をおこ楽しもの」教職員が「食育は楽しい。
すまれデアも溢
みながら、アイ

５年「家庭科」五感を使って！

１年「音楽」フルーツケーキを作ろう

先生劇団による「食育集会」

食育担当者会を中心とした町内へ広げる取組
町内の幼稚園５園・小学校5校・中学校3校の食育担当と栄養教諭が連携し、食育に取り組んでいます。
学級担任との打ち合わせを重視し、保護者への啓発のためできるだけ公開日等に実施しています。平成２６年度は、担任と栄養教諭による授業や講演会を９８回実施し、今年度も計画的に取組を進めているところです。

おおいた（6）

給食ふぁいとランチ タイム♪
♪
♪ ７月 16 日（木）♪

平成27年11月第19号

中津市立北部小学校
３年生♪ 9 月 3 日（木）♪
つぐ人
お仕事も、給食当番のす。
ま協力していと配る人で★
★メニュー
入りあじ
フ・バジル
ラピー
レ
カ・牛乳
プー
団子のス
フライ・肉

いてふれあい給食をし７月に調理員さんを招話
一緒に給 食を食べて、ました。調理 員さんと給れた
てく作っ
懸命一生もはずんだようです。
れました。
てく食べって味わ
食を、子どもたちも三光でとれた人参
今日の人参は、中津市が一 生懸 命作っの方農家す。
いまを使って聞きながら自話を、おてくれました。みんな探しています☆
参をら人
中かずの分のおかてくれま す よう
みんなが 夏 野 菜を食 べ
あい給食の時の夏ふれ）？
（じてが通願い・・・に。
食べてくれました。
野菜カレーは、とっても良く給食現場から ★ つ ぶ や き
本耶馬渓調理場は、小学校４校・中学校１校、約３００人分の給食を作っている小規模調理場です。調理場から遠く離れた学校へ配送する担当者は受配校で給食を食べ、コンテナを回収して調理場へ戻ります。
献立は地元の産物を優先的に使うよう心がけ、地場産物を活用した際にはひとくちメモを各学校へ配布し、旬の食材についてのお知らせをしています。ふるさと給食では、豊前海で獲れた舌平目やハモなどを使った『舌平目の唐揚げ』『ハモフライ』『ハゴーヤの日の献立（９月２日）／きのこごはん
牛乳・豚汁・ゴーヤの揚げ煮・冷凍みかん

モつみれ汁』『ギョロッケ』が登場します。また、『魚のホイル焼き』『石垣餅』などの手作りメニューも取り入れ、安全でおいしい給食を子どもたちへ送り届けるため日々がんばっています。
調理場の敷地内には調理する際に出る野菜の切りくずや給食の残菜等を堆肥化する生ごみ処理機があり、出来上がった肥料は地元生産者や各学校の学校菜園・花壇など
２学期 始業式の日の献立（９月１日）／
ナン・牛乳・トマトスープ・ドライカレー・巨峰に活用してもらっています。毎年９月には学校今年もたくさんのゴーヤをいただきました。

菜園でできたゴーヤを給食に取り入れ、今年は『ゴーヤの揚げ煮』や『ゴーヤチャンプルー』『夏野菜カレー』を作りました。
これからも給食を楽しみにしてくれる子どもたちのために海の幸・山の幸に恵まれた本
耶馬渓ならではのおいしい給食作りに励んでいきたいと思います。

耶馬渓産のかぼすを使った『かぼすゼリー』『ゴーヤの揚げ煮』（中津市学校給食本耶馬渓共同調理場） 御幡美由紀

学校菜園でできたゴーヤ。

平成27年11月

おおいた第19号

給食ふぁいと（7）（公財）大分県学校給食会 平成27年度地場産物活用推進委員会について

学校給食会では、学校給食における地場産物の活用推進を図ることを目的とし、学校給食関係者と地元生産者及び加工業者等と意見交換を行い、新たな学校給食用物資の企画・開発に取り組んでいます。
当委員会では、これまで県産魚を活用した物資の開発を中心に行ってまいりましたが、本年度は県内の豊富な農林水産等の食材を活かし、調理現場での使いやすさを求めた物資の開発を進めており、現在第３回委員会まで終えたところです。

第１回委員会（平成27年6月1日開催）
協議事項 地場産物を活用した開発品について◎開発品についての意見・要望を基に、本年度の開発物資について協議。

これまでの開発品（平成 22 ～ 26 年度）
県産きびなごフライ・県産さば（米粉付）
県産さばケチャップ煮・県産さばウスターソース煮
県産はもつみれ団子など

員会

第１回委

平成 27 年度開発品（案）

開発品についての意見・要望等
・魚離れを考えると魚の開発品が欲しい。
・魚以外の物資に対し需要があれば、他のものでも良い。
・県産デザート品の開発等がいいのではないか。
・農産物と水産物を使った開発品はどうか。

① 農林水産等の地場産物の混合品② 県産魚を使った加工品・素材品③ デザート品（個食・素材品）

第２回委員会（平成27年7月14日開催）

協議事項 第１回委員会にかかる本年度開発物資について ・ギョロッケ(仮称)◎協議された開発品（案）
について、事務局より調査･検討結・カボスぽん酢（一食用）果等を報告。

◎上記報告を受け、具体的な物資（案）についての協議を行い、開発可能な物資の絞り込みをした。

・甘太くんを使った加工品品)(スイートポテト等のデザート◎協議の結果、右記の物資（案）を本年度開発候補品とした。

第3回委員会（平成27年9月25日開催）
協議事項 本年度開発物資の決定について◎開発物資を決定するため、開発候補品の製造工場、原材料の確保、価格等について協議。
◎ギョロッケ(仮称)については、試作品を確認・試食したのち、製造工場を決定し、原料配合等について意見交換がなされた。

ギョロッケ（仮称）試作品※上記試作品は、今後の協議により内容等変更となる場合があります。

◎その他の開発候補品については、再度製造の可否を含めた検討・調整等を行い、第４回委員会にてサンプル品等を提示し、製品化に向け規格等の決定を行うこととした。

第３回委員会等、皆様
開始時期
給供や価格に向け、今後も、物資開発る
けだ
いたにご愛顧ります。ってまい行を議
協引き続きおおいた（8）（公財）大分県学校給食会

給食ふぁいと

平成27年11月

第19号

平成27年度事業実施状況を報告します！

学校給食調理従事者講習会

平成27年７月22日（水）、当会にて「平成27年度学校給食調理従事者講習会」を開催しました。
学校給食調理従事者約40名にご参加いただき、講師に独立行政法人 国立病院機構 相模原病院 臨床研究センター アレルギー性疾患研究部 研究員（管理栄養士） 長谷川 美穂 先生を招き、食物アレルギーに関する正しい理解と学校給食におけるアレルギー対応等の知識を習得することを目的に調理実習及び講義を行いました。
長谷川先生の「除去しながら楽しんで食事をする」という理念のもと、調理実習では、ハンバーグや豆乳グラタンなど５品を調理し、講義では食物アレルギーに関する具体的な話を通し、基礎知識やアレルギー物質を除去することによる栄養素不足をどのようなもので補うかなどを学ぶことができました。参加者からは「何を代用しておいしいものを作るのかを考える事が重要だと感じた」「不安に思っていたことがなくなり安心した」などの感想をいただきました。

夏期衛生管理講習会

平成27年８月21日（金）、当会にて「平成27年度夏期衛生管理講習会」を実施しました。学校給食用パン加工及び炊飯委託工場の代表者及び運営管理責任者等を対象に毎年実施しており、今年度は県下の委託工場から約30名の参加がありました。
株式会社大分イカリテクノス 副社長 ＨＡＣＣＰアドバイザー 菊屋 恵理子 先生を講師に迎え、「食品衛生を考える」というテーマで講義を実施しました。ＨＡＣＣＰについての説明や、工場の防虫対策等について詳しく説明があり、害虫駆除業者の視点でのお話に受講者も真剣に耳を傾けていました。

学校給食に関する夏期講習会、物資展示会

平成27年７月24日（金）、労働福祉会館ソレイユにて「平成27年度学校給食に関する夏期講習会、大分県学校給食会物資展示会」を開催しました。
県下各地から約90名の学校給食関係者にご来場いただき、講演や物資展示を実施しました。
午前の講演は講師に国立モンゴル医学・科学大学 歯学部 客員教授 岡崎 好秀 先生を迎え、「歯科医師から見た学校給食」という演題で講演していただきました。午後の講演では 大分大学医学部 内分泌代
謝・膠原病・腎臓内科学講座 医学博士 後藤 孔郎 先生を講師に迎え、「学校教育における時間栄養学の重要性」についての講演をおこないました。
参加者からは、「歯科医や医師など栄養士以外のお話も新鮮で良かった」「普段とは別の方向からの『食』へのアプローチに目からウロコということが多く、今後の指導に生かせそうです」などのご意見をいただきました。
講演の間には、「学校給食に関する物資展示会」を実施し、28業者のブースを出展いたしました。

おおいた伝承料理講習会

平成27年１０月27日（火）、当会にて「平成27年度おおいた伝承料理講習会」を開催しました。
県下各地から22名の栄養教諭・学校栄養職員等にご参加いただき、調理実習及び講義を実施しました。
今年度は大分市の伝承料理をテーマとし、講師に大分市食生活改善推進協議会 会長 辻嶋 千賀子 先生をお招きしました。講師の他にも大分市食生活改善推進協議会から６名の会員が来てくださり、各班に１名ずつ付いて、調理のポイントなどを教えていただきました。調理実習では松岡寿司やだんご汁など計６品をつくり、午後の講義では調理した伝承料理の由来や、辻嶋先生の伝承料理に対する思いなどをお話していただきました。
参加者から「郷土料理について改めて取り組もうと思った」「ゆでもちの薄皮を破れないように包む知恵をいただいた」「郷土料理はよく食べるが、調理は初めてなのでよかった」などの意見をいただきました。

料理教室A
OIT
今年度は① 学校給食の人気メニューを食べてみよう② 地産地消、大分の味を楽しもう③ かみかみメニューで集中力アップの３献立を準備いたしました。本年度の開催及び開催予定箇所は別表のとおりです。
料理教室は２月末まで実施いたします。

①②

③

開催日
７月２３日
（木）
８月 ５日
（水）
９月１２日
（土）
１０月 ８日（木）
１０月１０日（土）
１０月２０日（火）
１０月２２日（木）
１１月１２日（木）
１１月１８日（水）
１１月２８日（土）
１２月 ４日（金）
１２月２４日（木）

申込み先

大分市立明野西小学校
臼杵市立上北小学校
佐伯市立渡町台小学校
大分県立大分支援学校
佐伯市立佐伯東小学校
大分市立桃園小学校
中津市教育委員会
日田市立光岡小学校
竹田市P TA連合会
由布市立東庄内小学校
大分県立由布支援学校
大分県立盲学校※10月末時点で申込書の提出があった箇所

献立②①①①②②②②③①①②