赤米ニュース №294

赤米ニュース――――――――――――――――――――――――――――――

第 294 号
（2021 年 9 月 30 日）

東京赤米研究会〒186-0005 東京都国立市西 3-7-29 アゼリア国立２-101 長沢方（℡042-577-6855）―――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――
9 月の赤米作り--------------------------------------------------------------------------------------------------- 2348
おしらせ-------------------------------------------------------------------------------------------------------------2350
おたより-------------------------------------------------------------------------------------------------------------2353
国分寺市の稲作農具（Ⅴ）----------------------------------------------------------------------長沢利明 2353
表紙解説：江戸東京ゆかりの植物⑨―ムサシノキスゲ― --------------------------------------- 2354
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［2021 年版赤米栽培マニュアル］

9 月の赤米作り●９月の赤米稲作りのポイント
赤米作りも、いよいよ最終段階に入ってきました。今月は赤米稲にも花が咲いて、稲穂が稔り始めます。豊かな収穫の秋を迎えるた
めに、今回は出穂・開花期の諸注意を解説しておきましょう。
●出穂・開花期の赤米稲
赤米稲の出穂・開花はたいていの場合、９月初旬頃にいっせいに始まり、いっせいに終わります（品種によっては７～８月に開花するものもあります）。
苗の草高はこの時点です
でに１ｍを越え、１ｍ20 ㎝～１ｍ50 ㎝ほど

写真９ 赤米稲の開花になっていますが、茎の先端に細くて短い、槍のように尖った最後の葉が、１枚あらわれに入らないそうです。

ます。これを「止め葉」といい、これが出て１本の稲穂は、この日の夕方までには出穂くると、いよいよ出穂が始まるサインです。

が完了し、早いものではその日のうちに開花

出穂の当日朝、止め葉の根元から稲穂が伸びを始めますが、たいていは翌朝から花が開き出してきますが、赤米稲の穂には長い芒があます。穂の上の方から蕾が縦に割れ、中からるので、まずはその芒の先端が姿をあらわし白い雄しべが外に飛び出します（写真９～10）。

ます。赤く細いブラシの毛のようなものが、開花は上から下へと順に進んでいきますが、茎の先から飛び出しているのが見えましたら、ひとつの花の開花時間はわずか１時間ほどで、いよいよ出穂の始まりです。

すぐに開花が終了します。とはいえ、１本のものの２～３時間で、穂はスルスルと伸穂にはたくさんの花がついていますから、上び出して完全に止め葉の根元から離れ、ピンから下へと次々に順番に開花していくので、とまっすぐに立った状態で、その全容をあらつねにいくつかの花が開いており、１～２日わします。時には長い芒が茎の先端部にひっ間は開花を観察することができます。一つ一かかって、うまく出穂できないこともありま

つの花は開花中に自家受粉をおこない、雄しすが、人間が手伝ってやらなくとも、自然にベの花粉が雌しべに付着して受粉がおこなわ内側から押し出されていきますので、放ってれるのです。こうして受粉を終えると花は閉おきましょう。農家では稲穂を傷つけることじ、あとは結実・登熟へと向かいます。こののないようにと、出穂・開花時には決して田ように、赤米稲の出穂・開花はほぼ同時進行2348

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でおこなわれていきます。

ですと、そのようなことも起こり、湿地の深田や寒冷地での稲作に大きく貢献してきた赤●出穂・開花期の水の管理米稲が、悪者・雑草扱いされてしまう結果を出穂・開花期のミニ田んぼの水位は最大限もたらしました。そこで私たちもまた、品種にまで上げ、たっぷりと水を入れてやりま

別隔離をきちんとやっておく必要があるわけ

しょう。この時期の水不足・土の乾燥は禁物なのです。

です。プランターやバケツの水漏れがないか

通常稲の田への赤米の混入現象は、実際どうか、よくチェックして、つねに水を深くには両者の交雑によって生じることはほとん満たすようにしてやって下さい。

どないといわれています。赤米稲は通常稲よ

赤米稲の稲穂は、開花後４～５日で穂がばりもずっと早い時期に開花し、開花期が重ならけ、傾いて垂れ始めます。さらに 10 日もらないので、交雜する可能性はきわめて低いたちますと、すっかり実が入って稲穂が重くわけです。しかも、すでに述べたように、稲なり、ダラリと垂れ下がります。すべての稲の生殖は自家受粉によってなされるものです

穂が垂れ下がり、十分に実が入ると、もう田し、ひとつの稲の花の開花時間はわずか１時に水は不必要です。ミニ田んぼの水を完全に間に過ぎず、その間に他の株の花粉を雌しべ落とし、田を干して下さい。その後は、稲刈が受粉する機会は（まったくないとはいえまりの時の水田の土の状態に持っていけばよいせんが）、まずほとんど起こらないといってよのみで、これ以降はミニ田んぼにまったく水いのです。とはいえ、万一の可能性に備えてを入れないで下さい。赤米稲の稲穂は、開花おくということは大切で、品種間の交雑を防後１ヶ月で完全に実が熟しますので、ようや止し、品種の純血性を保つためにも、隔離をく稲刈りをすることができます。

おこなう必要があるわけなのです。また、隣り合うミニ田んぼの赤米稲からこぼれた種子●品種別の隔離が、土の中にまぎれて残存することもありまさて、ここで気をつけねばならないことがひとつあります。それは赤米稲の各品種のすから、それをふせぐためにも隔離は必要です。

花粉が混じり合って交雜することのないよう

赤米は野生稲・雑草特有の性質を持っていに、それぞれのミニ田んぼを互いに離して隔て、その実は非常に脱粒性が高く、ぼろぼろ離するということです。複数の品種を同時にとこぼれて散りやすいのです。田の土に残さ栽培しておられる方々は、出穂・開花が始まれた赤米の種子が翌年発芽し、別品種と混じったならば、ただちにその措置を取って下さりあうことも考えられます。特に種子島種やい。プランタ－やバケツを移動させ、互いに武蔵国分寺種などは非常に脱粒性の高い品種

それぞれの品種が隣接しないように、離してですので、収穫前にかなり多量の種子が穂か置いて下さい。

らこぼれ落ちます。厳重な隔離をおこなってかつて通常稲の水田には赤米がよく混入し、下さい。それぞれのミニ田んぼには、つねにそれを根絶するために農家は非常に苦心を単一の品種のみを栽培するようにし、その純重ねてきました。品種どうしの隔離が不徹底潔性を厳格に維持していっていただきたいと

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思います。と思います。さあ来月には、いよいよ待ちに待った稲刈りを迎えることになります。収穫●風倒防止対策についての秋を、大豊作の喜びで迎えようではありま

出穂・開花時の防風対策は特に重要です。

せんか。もう一息ですから手抜きをせず、ラ草高も伸びてますます風害を受けやすくなストスパートをともに頑張りましょう！ってきている赤米稲の苗に、強風が当たって――――――――――――――――――――

茎が傾いたり、倒れたりすることは、何としおしらせても避けなければなりません。これは出穂後の苗にかぎらず、その直前の穂ばらみの段階についてもいえることで、いったん風で倒れ●赤米ビール、販売順調！

た稲はまずほとんど結実しませんし、稔った

本誌前号でも紹介しておきましたが、「武にせよ中身のない空籾になってしまいます。

蔵国分寺種」赤米を原料に用いた赤米ビール

台風の接近時に、バケツごと屋内に避難させを作ろう、という関係者らの努力が実を結び、ることはいうまでもありませんが、ミニ田ん

ついにその悲願がかなえられて、本格的な店ぼそのものにも風よけ紐を張って、茎や葉が頭販売がすでにスタートしております。この

風の影響を受けることのないように、守って事業を企画したのは、「国分寺赤米プロジェクやるとよいのです。あまり強い風の当たらなト（坂本浩史朗代表）」で、醸造を請け負ってい場所ならば、特にこれをおこなう必要はな

いるのは「Kunitachi Brewery（東京都国立市

いのですが、心配であればやって下さい。風

東 3-17-28 草舎ビル 1 階）」
、醸造責任者は斯よけ紐の掛け方は、各自工夫していろいろや波克幸さんです。販売元は「せきや（東京都ってみるとよいでしょう。

国立市中 1-9-30 せきやビル 1 階）」となってもっとも簡単な方法としては、ミニ田んぼいます。赤米ビールは、「あめにうたえば」と内に何本かの支柱を立てて間に紐を張り、稲名づけられました（次頁参照）。これを醸造しを支えてやるやり方があります。支柱

た斯波さんによれば、「今回は残念ながら、ビは木や竹の棒を何本か立てればよいのですが、ールに赤米の赤い色を残すことはできません

もっとも具合のよいのは朝顔などをからませでしたが、今後とも研究を重ね、秋までにはるための、園芸店で売っているあの緑色の園何とか、真っ赤な色のビールの醸造を成功さ芸用支柱です。紐は荷造り用の紐でよく、支せたいと思っています」とのことでした。赤柱の間に張りめぐらせて粗い網状にします。

米ビールは、国立市の「せきや」で販売され紐を張る高さは、ちょうど稲の穂首の下あたておりますが、加熱処理をしていない生ビーりの位置がよく、あまり低すぎては効果があルですので、缶やビンに詰められてはおらず、りません。稲穂が紐の上に顔を出すくらいの特別な加圧ボトルを用いた詰め替え方式で売高さが適当です。こうしてやれば、多少の強られています。お店で味わってみたいという風でも紐が支えてくれますので、稲が倒れた

方は、国分寺市の「胡桃堂喫茶店（東京都国りすることがありません。稲の 1 株に 1 本ず

分寺市本町 2-17-3）」へ行って注文すれば、つ支柱を立てて紐で縛り、茎を支えてもよい

いつでも呑むことができます。
国立市内では、

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国 立 駅 前 南 口 の ビ ア ホ ー ル 「 Craft

赤米会では会員たちに緊急招集をかけて、たKunita-chika（東京都国立市中 1-9-30 せきやだちに畑の中に支柱を設置し、懸命の努力でビル B1 階）」、あるいは「くにたち村酒場（同）」何とかピンチを切り抜けてきました。10 月になどでメニューに載せられております。ぜひはここで、小学生 5 年生たちによる稲刈り実一度､お出かけ下さい。

習がなされることになっていますので、ぜひ成功させたいものです。

●国分寺跡の赤米畑は順調！
国分寺赤米会の管理する、武蔵国分寺跡地の赤米畑は、一昨年から昨年にかけ、不作が続いておりましたが、土壌改良などが効を奏し、今年はとても順調です。すでに、ずしりと重い稲穂が稔って垂れており、収穫を待つばかりの状態です（写真参照）。今後は台風の大風だけが心配なのですが、オリンピックの頃に西日本を直撃した台風 9 号の余波で、国分寺市にも強い風が吹き渡り、一部の赤米稲が風倒して、赤米畑にも少し被害が出ました。

赤米稲は見事に育っています。

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この見事な稲穂を見て下さい！。

●「天空農園」を見学！
日本酒メーカーの大手、白鶴酒造の東京支社（東京都中央区銀座 5-12-5）では、銀座のこれがビルの屋上の「天空農園」です。

歌舞伎座の目の前に立つ自社ビルの屋上に水田を設け、「天空農園」と名づけて酒米の栽培に取り組んでいます。そこに植えられる稲は「白鶴錦」という酒米品種で、それを仕込んで作られた純米酒を「白鶴翔雲純米大吟醸・銀座天空農園白鶴錦」と銘打って販売もしております。農園は当初、屋上にプランターを並べるだけだったとのことですが、2008 年に本格的な水田に改修し、地元の小学生らに田植えや稲刈りをしてもらいつつ、2013 年から収穫米を用いての酒造りもなされるようになりました。本年 8 月、国分寺赤米会ではこの白鶴酒造の「天空農園」の見学会を実施し、会員たちが実際にそれを見てきました。なぜならば国分寺市では現在、市役所新庁舎の建設事業を推進中で、その新庁舎の竣工したあかつきには、庁舎の屋上にビオトーブ水田をここは銀座のど真ん中！。

設置し、「武蔵国分寺種」赤米稲を栽培してはどうかという提案が市民から出されており、ん中にある「天空農園」には見事に酒米稲がそれが実現するか否かは別として、参考のた育っており、水田の面積は約 100 ㎡で、昨年めに白鶴酒造の「天空農園」を見ておこうとはそこで約 50 ㎏もの収穫米が得られたとのいうことになったわけです。銀座の街のど真ことです。このような素晴らしい施設を、国2349

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分寺市の新庁舎屋上にも、ぜひ作ってもらいうに、畑を深く掘り起こすのに適しており、たいものです。

陸稲栽培用のみならず、ジャガイモの収穫な――――――――――――――――――――

どにも併用されている。下段は窓鍬型の平鍬

おたより

で角櫃がなく、鉄輪と鉄釘とで柄と刃床とを連結している。
図 8 は榎戸新田のマンノウで、三本刃のも●赤米は元気に育っています（高橋寿子）のを「三本鍬（さんぼんぐわ）」、四本刃のも『赤米ニュース』、いつも楽しみに拝見しのを「四本鍬（しほんぐわ）」とも呼ぶ。いずております。マニュアルに従っていて、我がれも深耕用の土起し具であって、田畑の荒起家の赤米は元気に育っております。
「江戸東京しに用いられ､柄も長い。

ゆかりの植物」の写真は見事で、毎回楽しみ

図 9 も榎戸新田の畑作用農具であり、上です。七月号のセンナリホオズキは見たこと

段・中段はサク切り・畆立て用の小型平鍬でがなく、浅草寺のホオズキ市の実情も、初めある。
下段は四本刃の小型マンノウであるが、て知りました。二十歳の頃、日光へ行く道す

これは圃場の耕起用ではなく、堆肥の切り返がら立ち寄り、四万六千日の御利益を喜んだ

しなどに用いられるもので、熊手の一種と考昔を思い出しました（7/13・東京都国分寺市）。

えてもよい。柄には自然木のカシの太枝が用――――――――――――――――――――

いられており、棒屋が整形したものではなく、国分寺市の稲作農具(Ⅴ)

農家の自家製である。ゴツゴツとした握り具合がかえってよく手になじみ、使いやすいと

長沢 利明

農民は語っている。
榎戸新田のような水田のない新田集落で2 耕起作業と農具・つづきは、田のクロケズリ（畦削り・水田の畦を削四本刃のマンノウは、全国的に見れば「備る作業）やクロツケ（畦付け・水田の畦に泥中鍬」と呼ばれているものであるが、北多摩を塗って整形する作業）に用いられるような、地域で「備中鍬」といえば、重量級の中型平刃床部が幅広型の大型平鍬は当然なく（写真鍬を指してそう呼ぶことが多いので、気をつ2）、陸稲栽培用の農具はほとんど蔬菜生産用けなければならない。
図 7 には榎戸新田の平鍬 3 点を掲げておいたが、いずれも畑作用で、上段が角櫃つきの新しいタイプの鍬である。中段はトンビグワ（鳶鍬）などとよく呼ばれている古いもので、刃先がトンビの尾羽の形に似ているので、そう呼ばれる。刃床と一体化した角櫃部分に柄を通し、楔金具をそこに打ち込んで刃部を固定している。重量のある厚刃の鍬で、俗にアナホリグワ（穴掘り鍬）などとも呼ばれるよ

写真 2 クロケズリ（東京都狛江市駒井・1983 年）

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図 6 榎戸新田の鍬のそれが併用されてきたのであった。にのみ自生する貴重な植物で、他地域にはまったく見さて荒起しが済み、マンノウなどを用いてられない。美しいユリ科の植物で、初夏に咲く大きなさらに土塊を細かく崩していくための耕起作

黄色い花は、まるで尾瀬のニッコウキスゲを見るかの業が始まると、初めてそこで馬が登場する。

ごとくだ。それもそのはず、ムサシノキスゲは分類学

特に水田耕作の場合、農耕馬の力は不可欠な

上はニッコウキスゲの一変種なのであって、ニッコウもので、農家では馬力による本田の耕作をおキスゲよりも花筒が短くて苞は丸みを帯びる。雄しべこなった。本村や恋ヶ窪では戦前、さかんにの葯も短いし、花には芳香がある。また、ニッコウキ

馬力耕作がなされていたのであるが、自家でスゲは一日花なので朝に開花して夕方にはしおれる

馬を飼う家は少なく、多くの場合、農耕馬はが、ムサシノキスゲの花は一晩おいて翌日まで咲き続馬喰から借りていた。

（つづく）

ける。高山植物であるニッコウキスゲの一変種が、標――――――――――――――――――――

高 70～80ｍの浅間山になぜ自生しているのかはわか[表紙解説］

らないが、それがニッコウキスゲの低地型一変種であ

江戸東京ゆかりの植物⑨―ムサシノキスゲ―ることは確かだ。浅間山のムサシノキスゲは府中市のムサシノキスゲ（武蔵野黄菅）は、府中市の浅間山天然記念物に指定され、手厚く保護されている。

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