水産加工業ビジネス復興支援事業 活動記録

水産みやぎの復興、そして未来へ～「伴走型支援」5年間の記録と取組事例～

公益財団法人みやぎ産業振興機構

Contents -目次はじめに ………………………………………………………………………………………………………… １
水産加工業ビジネス復興支援事業の概要 …………………………………………………………………… ２

Ⅰ 専門家派遣事業

専門家派遣事業の概要………………………………………………………………………………………… ４
事業者と専門家が語る■株式会社石渡商店 ………………………………………………………………………………………… ６■株式会社超冷 …………………………………………………………………………………………… １０■有限会社丸高高橋商店 ………………………………………………………………………………… １２☆専門家 岩沼幸一郎氏 ………………………………………………………………………………… １３■瀧口商店 ………………………………………………………………………………………………… １４■株式会社明豊 …………………………………………………………………………………………… １５■株式会社布施商店 ……………………………………………………………………………………… １６■株式会社マルヤ五洋水産 ………………………………………………………………………………… １７☆専門家 川井勉氏 ……………………………………………………………………………………… １８■株式会社モリヤ …………………………………………………………………………………………… ２０■気仙沼ほてい株式会社 …………………………………………………………………………………… ２１■株式会社ヤママサ ………………………………………………………………………………………… ２２■株式会社二印大島水産 ………………………………………………………………………………… ２３

Ⅱ 生産性改善支援事業
生産性改善支援事業の概要………………………………………………………………………………… ２４「生産性改善」で実現した成果（１）生産性向上と収益性向上 …………………………………………………………………………… ２６（２）効果抜群の設備投資 ………………………………………………………………………………… ３１（３）「人材育成」「意識改革」「作業負荷軽減」
でも大きな成果 …………………………………………… ３２（４）水産加工場の「改善文化定着」に向けて …………………………………………………………… ３５
企業の皆様と指導専門家からの声（1）企業アンケートの結果 ………………………………………………………………………………… ３６（2）経営者や現場責任者の方々の声 …………………………………………………………………… ３９（3）指導に携わっている専門家の声 ……………………………………………………………………… 42
トヨタ自動車東日本株式会社による異業種相互研鑽活動 ……………………………………………… ４４（付表）現場で実現した「スポット改善」の具体事例 ……………………………………………………… ４６

Ⅲ 企業力強化・成長支援事業…………………………………………………………………… ４９

Ⅳ 企業グループによる経営研究支援事業
企業グループによる経営研究支援事業の概要……………………………………………………………… ５０
取組事例■「渡波ブランド」
への挑戦…………………………………………………………………………………… ５２■七十七銀行との連携による東南アジア地域への水産物輸出拡大の取組 ……………………………… ５４■「分とく山」総料理長 野﨑洋光氏による支援 …………………………………………………………… ５６■閖上産水産加工品のブランド化と情報発信力の向上に向けて ………………………………………… ５８■県外企業と連携した新たな商品づくり及びＥＣサイト売上拡大に向けた取組 …………………………… ６０■外国人技能実習生を対象とした「カイゼン」
セミナー ……………………………………………………… ６２■組合事業をモデルとした「カイゼン」文化の普及…………………………………………………………… ６３
トピックス ……………………………………………………………………………………………………… ６４

はじめに
東日本大震災から10年が経過し、この間、公的補助によって多くの水産加工施設の復旧・整備が図られ、復興の象徴として整備が進められてきた三陸沿岸道路が宮城県内で全線開通するなど、被災地の状況は大きく様変わりしました。最新の工業統計によると、平成30年の県内水産加工業の製造品出荷額が2,327億円（震災前の90%／全国4位）、付加価値額が671億円（同86%／同3位）
まで回復しています。一方、県内主要４港（気仙沼、女川、石巻、塩釜）の水揚数量及び金額は、合計22.9万トン（震災前の73%）、476.5億円（同81%）と低い水準にあり、サンマ、カツオ、サケなど主要魚種の漁獲不振により魚価が高騰し、原料事情が一段と厳しくなっています。
また、昨年からの新型コロナウイルス感染症の拡大により、高級食材、飲食店向け商品、お土産品などの需
要が落ち込み、多くの事業者が販路喪失や売上減少など大きな影響を受けています。従来の労働力不足や原料不足等の課題に加え、コロナ禍による社会情勢や市場ニーズの変化によって、県内水産加工業を取り巻く環境はより一層不確実性が高まり、難しい局面を迎えています。
さて、当財団では、震災により壊滅的な被害を受けた県内水産加工業の再生と復興を図るため、平成28年
4月、「水産加工業ビジネス支援室」を新設し、支援先との直接対話により信頼関係を築き、共に課題解決を目指す「伴走型支援」を展開してきました。
「 攻めの御用聞き」、「 即応体制」、「 企業目線」を標榜し積極的に現場に赴き、企業の皆様と率直に対話・議論することで、支援に対する理解も広がり、
この5年間で100社以上の企業の皆様にご利用いただくなど、多くの成果を上げることができたと考えております。
また、当財団としても、水産加工業への集中支援を通じて、たくさんの学びや気づきを与えていただき、今後の支援に向けた貴重な財産となりました。
最も多くの企業が利用した「専門家派遣」では、具体的な取引拡大や新商品開発につながった事例のほか、社員の意識向上・スキルアップなど、社内風土の変革や人材育成の効果を評価する意見もありました。50社以上が取り組んだ「生産性改善」
では、各現場において、工数削減、時間短縮、省人化などのスポット改善（点の改善）
が実現し、さらにラインの改善（線の改善）につなげた事例のほか、いくつかの企業では、原価管理の精緻化・システム化により原価低減を図り経営改善につなげる「面の改善」へと発展させる取組も出てきています。
「グループ支援」
では、複数企業による首都圏での物販・販路開拓、料理人や県外企業と連携した新商品開発、他産地の取組を研究し地域資源のブランド化やメニュー開発に活かした事例など、多種多様な取組が行われました。
この記録誌は、平成28年度から開始した「水産加工業ビジネス復興支援事業」の5年間の活動を振り返り、その取組成果をまとめたものです。
これまで取り組んだ支援や得られた成果を記載した本誌が、水産加工
企業の皆様はもとより、関係機関の企業活動や事業運営の参考になれば幸いです。当財団としても、今後とも「強いものづくり産業としての水産加工業」の実現に向け、支援内容の更なる充実を図っていきたいと考えております。
結びに、本誌の発刊に当たり、ご協力をいただきました企業の皆様と関係者の皆様に心から感謝申し上げます。
令和3年3月
公益財団法人みやぎ産業振興機構
理事長

若生

正博

1

水産加工業ビジネス復興支援事業の概要
事業期間：平成２８年度～令和２年度

公益財団法人みやぎ産業振興機構では、東日本大震災により壊滅的な被害を受けた県内水産加工業の再生と復興を図るため、平成
２８年４月に「水産加工業ビジネス支援室」を新設した。
「攻めの御用聞き」、「即応体制」、「企業目線」
を旗印に、現場へ積極的に赴き、支援先企業と共に課題解決を目指す「伴走型支援」を展開した。

水 産 加 工 業 に 特 化し た支援を始めた背景
東日本大震災による壊滅的被害
全国有数の水揚げを誇る宮城県には、気仙沼、女川、石巻、塩釜など主要漁港を中心に高い技術を持つ
水産加工企業が集積し、特色ある多くの水産加工品を全国に供給している。
地域経済を支える重要な基幹産業である本県の水産加工業は、平成２３年に発生した東日本大震災により壊滅的な被害を受け、生産基盤の喪失により生産停止に陥り、多くの水産加工企業が経営存続の危機に瀕した。
その後、行政による多様な補助事業や各種支援策
により、加工施設など生産基盤の復旧・再生は大きく進展したが、一時的に生産が停止、他産地に「棚」を奪われたことによる販路喪失や、沿岸部からの人口流出による人材・労働力不足等の深刻な問題が顕在化し
た。
さらに、
サンマ、
イカ、
カツオ、
サケなど主要魚種の漁獲不振等による加工原料の価格高騰・入手難といった、震災に直接起因しない要素も経営の厳しさに拍車をかけ、水産加工業に対する支援は喫緊の課題となっていた。
復旧に向けた行政の対応と経営課題前述したとおり、国や地方自治体等が各種補助制
度を創設し、生産設備の復旧を図ったことから、ハード面の整備は順調に進んでいった。
また、行政や経済団体が数々の商談会・物産展等を継続的に開催するな
ど、販路開拓・回復のための支援が措置された。
一方で、営業や製造現場を担う中核人材の不足や原料の入手難は深刻さを増し、多くの企業は、新商品の開発や高次加工品の製造など、新たな事業展開に取り組む余裕がない状況にあった。
また、水産加工業は、他の製造業と比較して出荷額に占める原材料費の割合が高く、１人当たりの付加価値額も低いなど、
その収益性の低さが指摘されており、経営基盤の脆弱さも大きな課題となっている。

2「強いものづくり産業」
としての水産加工業へ
こうした状況を踏まえ、宮城県および当財団は、水産加工企業の企業力、とりわけ基礎体力を抜本的に高め、その上で経営力や競争力を強化することで、「強いものづくり産業としての水産加工業」へと変革させるべく、水産加工業に特化した支援制度を創設することとした。

支援の体制「ものづくり」の観点で企業力を高めるためには、意
欲ある企業に対する「エコひいき的個社支援」と「ものづくり支援」という二つの機能が必要であったが、当財団は、県内中小企業支援に６０年以上取り組んできた
実績とノウハウを有し、製造業トップ企業ＯＢ、第一線で活躍する専門家及び他の支援機関との連携がとれるなど必要な機能と体制を備えていた。
このため、平成２８年４月、当財団に「水産加工業ビ
ジネス支援室」を新設。企業との直接対話により信頼関係を築きながら、共に課題解決を目指す「伴走型」支援を行うための「水産加工業ビジネス復興支援事業」
をスタートした。

「 個 社 支 援 」と「 面 的 支 援 」を強 く意 識し た 支 援 メニ ュ ー
本事業では、水産加工企業の課題解決を図る「個社支援」に加え、支援メニューや取組成果を広く普及・浸透させるため、県内各圏域の水産加工組合や企業グループ等を対象とするセミナー・研修などの「面的支援」を並行して実施することとした。
この「個社支援」と「面的支援」との相乗効果を狙うことを大きな特徴として、
「基礎力」
「生産力」
「連携」
の
強化という観点から「水産宮城を支える魅力ある水産
加工業」、
そして
「強いものづくり産業としての水産加工業」の実現を目指した。

3企業力強化・成長支援事業

水産加工業ビジネス
復興支援事業の概要と支援の流れ

・上記専門家派遣では解決困難であり、企業の成長に重要なポイントとなり得る課題について、企業が行う実践的活動を専1専門家派遣事業

門家が集中支援。
・企業と専門家が連名で企画提案書を提出

・企業の各種経営課題に対応するため、専門家による診断・助・審査決定後、当財団と専門家が委託契約を締結（原則、事業言を実施者負担なし）

・派遣回数は１社につき年間８回まで（原則、事業者負担なし）
ヒア
リング

派遣要請

支援決定

派

報告書
提出

遣

企画
提案

審査・
支援決定

委託
契約

支援
実施

報告書
提出

履行
確認

2生産性改善支援事業

4企業グループによる経営研究支援事業⑴専門家派遣型

・水産加工企業の経営基盤強化及び次世代人材の育成を図・年間を通じて専門家を派遣し、企業の生産性向上や現場リーるため、グループで行う経営研究等の取組を支援

ダーの育成等の活動を支援。

・グループと当財団が意見交換しながら、活動内容を企画・調整

・企業と専門家が連名で企画提案書を提出
企画・調整

・審査決定後、当財団と専門家が委託契約を締結（原則、事業

支援依頼

支援決定

活動実施

報告書
提出

者負担なし）
企画
提案

審査・
支援決定

委託
契約

支援
実施

報告書
提出

支援実績

履行
確認

平成２８年度の支援開始以来、積極的な企業訪問と丹念な⑵生産設備等改善型

ヒアリングにより、企業の優先課題を把握し、共に解決を目指す

・専門家による工程分析、指導等に基づき、生産性改善に取り「伴走型支援」を実践してきた。
また、地元自治体や商工会議組む事業者の改善活動の効果促進を図るため、生産設備の所、業界団体・企業グループと連携し、成果事例報告会や各種導入・改良等に係る経費の一部を支援

セミナーを開催するなど、支援成果の積極的な広報や支援先の新規開拓を図ってきた。

・補助率：１／２（限度額７５万円）
工程
分析等

交付
申請

審査・
支援決定

事業
実施

報告書
提出

履行
確認

こうした結果、支援に対する理解が広がり、利用件数は着実補助金交付に伸びている。

利用 件数の推移
事業名
専門家派遣事業
生産性改善支援事業（専門家派遣型）

生産性改善支援事業（生産設備等改善型）
企業力強化・成長支援事業
企業グループによる経営研究支援事業

H28

H29

H30

21社
59回
7社

43社
159回
12社
14社

44社
178回
20社
12社

－
－
9グループ

－
11グループ－
18グループ

累計
延べ
実数
50社
40社
198社
96社
241回
129回
766回
－
23社
17社
79社
32社
9社
7社
42社
21社
4社
4社
4社
－
16グループ 6グループ 60グループ 28グループ
R2の数値は、R3.2月末時点での見込み数
R1

R2

水産 加工業ビジネス復 興 支 援 事 業 の 概 要
基礎力強化⑴専門家派遣事業

生産力強化

・多彩なテーマに応じた深堀り支援
・商品開発、衛生管理、生産性向上、財務分析、販路開拓など⑵生産性改善支援事業

・ものづくり目線で生産力を強化
・年間目標を掲げ、委託事業で現場改善
・現場リーダーを育成し、社内定着を推進

連携強化⑷企業グループによる経営研究支援事業

・それぞれのテーマで面的広がりを促進
・各地区でのセミナー開催
・若手グループによる市場調査・販路開拓

・より高度な目標に取り組む事業者を集中支援し、先導モデルを構築⑶企業力強化・成長支援事業 ・企業の成長に重要なポイントとなる課題に対する実践的活動を委
託事業により集中支援

個社支援

面的支援

3

Ⅰ 専門家派遣事業「専門家派遣事業」は、水産加工業者の生産性改善、衛生管理、商品開発、販路開拓等の各種経営課題に対応するため、専門家を派遣し、診断・助言を行うもので、水産加工業ビ
ジネス復興支援事業の中で最も多くの企業に利用されている支援メニューである。

テーマ別利用件数
平成28年度からの約5年間で96社に対して、延べ766回の専門家派遣を実施した。
テーマは、生産性改善が42%と最も多く、
HACCP取得・衛生管理が25%、商品開発9%、販路開拓6%と続く。生産性改善ではその多くが専門家派遣から「生産性改善支援事業」（委託事業）に移行し、より発展的な取組につながった。複数年にわたって利用する企業も多く、1社当たり平均利用回数は8回、最多で34回の企業もあった。
これまでの支援実績は以下のとおり。
専門家派遣事業テーマ

平成28年度 平成29年度 平成30年度

令和2年度
R3.2月末

計

生産性改善

11

21

18

23

24

97

ＨＡＣＣＰ取得、衛生管理等

2

11

17

17

11

58

商品開発

5

7

4

1

4

21

販路開拓

1

3

1

7

2

14

2

3

3

8

ウェブ戦略
生産性改善支援事業

商品ＰＲ、パッケージデザイン

1

2

5

8

店舗運営、店舗デザイン

1

3

2

6

経営改善

1

1

1

2

1

6

1

1

2

2

6

1

2

1

4

財務分析、原価管理
人事労務
機械化

1

1

2

計

22

45

50

65

48

230

延べ企業数※

21

43

44

50

40

198

実企業数

21

29

16

19

11

96

延べ派遣回数

59

159

178

241

129

766

※

企 業 力 強 化・成 長 支 援 事 業※同一企業が複数テーマで利用しているケースがあるため、延べ企業数よりもテーマの計が多い。

「専門家派遣事業」テーマ別利用件数（平成28年度～令和2年度 ※R3.2月末現在）

企業グループによる経営研究支援事業

4

令和元年度

１社当たり平均利用回数

7.98

１社当たり最多利用回数34

１テーマ当たり平均利用回数

3.33

財務分析、原価管理 3%

経営改善 3%

店舗運営、店舗デザイン 3%
商品PR、パッケージデザイン 3%

人事労務 2%
機械化 1%

ウェブ戦略 3%
生産性改善
42%

販路開拓 6%
商品開発 9%HACCP取得、衛生管理等
25%

「専門家派遣事業」を活用した企業の評価
当財団では、事業実施後のヒアリングなどにより、支援による取組成果とともに、企業の評価や感想の把握に努めているところである。
企業から寄せられた評価やコメントは以下のとおり
（抜粋）。

テーマ

企業のコメント

衛生管理、5S

社内での5Sが定着し工場がきれいになった

HACCP取得

現場目線での実践的な指導がわかりやすく参考になった
指導で誕生した商品が好評で自信がついた

商品開発

初めての社内勉強会で社員の意識が変わった

HACCP取得に向けて、
やるべきことが明確になった専門家派遣で商品設計し、県補助金を獲得しパッケージデザイン作成

高級感の打ち出し方など、商品価値の上げ方を学べた

異物混入対策でスタートし、結果的に対米HACCP取得を実現
消費者目線での量目調整や価格設定などで従来品の改良につながった

魚介と野菜を使った商品が完成し量販店で販売開始。
今では定番商品に成長
自社商品の強み・弱みを指摘され、商品の見せ方などを指導された部門別の収益分析で、利益を出す
もの、出さないものを区分し収益向上

日々の生産の収益性が明らかになり
製品ごとの粗利も把握可能になった

店舗内で直接現場指導を受けたことで社員の取組姿勢が前向きになった商品トレンドにとどまらず、外食産業に当社商品の評価を聞いていただくなど濃密な指導をいただいた
著名料理人の監修商品を開発し大手百貨店の定番ギフト商品になった

ECサイトでは、商品と同じくらい「情報」に価値があると知った
採算割れの仕事を減らし労務費を20%削減。収益性が大幅に改善

支援後、県補助金を活用し伝票システムを更新

平日の売上確保策や来客・スタッフ動線を見越したレイアウトの提案が良かった

SNS（Facebook、Twitter、Instagram）
からECサイトへの誘導で売上増加課題だった就業規則が完成した

長期借入や約定弁済など、当社実態に合った指導が良かった

指導をもとに出来上がった海外実習生の評価制度はシンプルで中小企業でも運用しやすい

飲食店オープンに向けて、提供メニューや店舗レイアウトの指導が役に立った

新ブランドの立ち上げにつながった

生産性改善支援事業

店舗運営

原価管理に向けたデータ構築を開始できた

取引先の要請に対応でき大助かり

商社任せの売り方では、販売店舗、売れ行き、
商品の行き先や売場状況、顧客
顧客の反応など重要な情報がわからない
ニーズを知る努力が必要だと感じた

手間暇は掛かるが、自社サイトの強化が重要だと実感

月次試算表の指導で効果的な収益管理が定着した

取引先の工場視察で高評価を得て社員の意識向上を実感

HACCP取得で複数国への輸出が可能になり効果を実感

販路・売り先を事前に想定して商品を開発したので、売れる商品になった○○市場などECモールでは出店料や広告などで利益が少なかった

経営改善
財務分析
原価管理
労務管理

清潔区域と汚染区域の区分け、動線など
バイヤーと違う視点が参考になった

専門家派遣事業

B to C強化の必要性を再認識した

販路開拓
ウェブ戦略

これまでの社員教育の不十分さを痛感

専門家派遣を契機にさまざまな取組へ発展

専門家派遣事業は支援の入口としても機能しており、この事業をきっかけに他の取組や、県、国の補助事業に移行したケースも多い。
●専門家派遣⇒生産性改善支援事業⇒

企業力強化・成長支援事業●専門家派遣⇒中小企業販路開拓総合支援事業●専門家派遣⇔復興企業フォローアップ事業 ※当財団金融部門との連携・情報共有●専門家派遣⇒県・国等補助事業（HACCP、商品開発、
マーケティング、
ウェブ改良・IT化等）

企 業 力 強 化・成 長 支 援 事 業

他の支援制度に移行・発展するケースも多くの成果、新たな気づき、社内人材の育成が実現など、大きな成果につながったというコメントが多数寄せられている。
●このほか、「専門家からのアドバイスを通じて新たな発見や気づきにつながった」、「社員が議論するようになった、社員の意識が向上した」など、事業者が社内風土の変革や人材育成の面での効果を実感している。
信頼できる専門家との出会いからビジネスパートナーへと発展●事業者、専門家、当財団が連携して取り組み、企業課題の解決に成果を上げている専門家派遣事業は、企業の評価が高く多数の利用実績につながっている。
●一方で、解決すべき課題によっては、より深掘りした専門家の支援が必要になる場合がある。
こうしたケースでは、専門家派遣事業で出会った専門家との信頼関係を深め、ビジネスパートナーの関係に発展し独自の支援を受けながら成果を上げる企業が出てきている。

企業グループによる経営研究支援事業●「HACCP取得による取引拡大・輸出実現」、「新商品開発・商品改良の実現」、「ECサイトの売上増加」、「財務分析による収益改善」

5

取 組 テ ーマ

ＨＡＣＣＰ取得、
商品開発、
販路開拓、
ウェブ販売

ＨＡＣＣＰ取得で海外輸出実現。
スタッフのスキルアップでＥＣの売上拡大

株式会社 石渡商店

紅焼姿煮（ふかひれ姿煮）

サメの水揚げ日本一を誇る気仙沼で、ふかひれ一筋６０余年の石渡商店。震災で甚大な被害を受けながらも、いち
早く新工場を稼働。
「ふかひれの石渡」として知られるが、「気仙沼完熟牡蠣のオイスターソース」
が国際的な表彰制度
で三ツ星を獲得するなど、どの商品も高品質。多くのシェフや専門家とネットワークを築き、次々と新たな挑戦を続ける若き経営者・石渡専務が取組成果や気仙沼への想いを語る。

門編です。当社の場合は、自社でＥＣサイトを多少運営した上で伸び悩んでいる状況だったので、会社に入り込んで具体的に指導いただける専門家を紹介して欲しいと機構に相談しました。機
専門家派遣事業

株式会社石渡商店

構さんでは変な専門家を紹介しないだろうと
（笑）。

代表取締役

ら売上が伸びます」と書いてあることのどこまで本当か確かめよう

石渡 久師 氏ウェブで探せばいろいろな支援情報を得られますが、「こうしたもありません。
こうした中、紹介いただいた専門家の川井様は以前から知っていましたし、その方のビジネスパートナーとしてお付き合いしている方（児玉様）
であれば、信頼できると思いました。

ＨＡＣＣＰは海外進出の必須条件
生産性改善支援事業

自社のノウハウだけでＨＡＣＣＰを取得するのは困難なので、み
やぎ産業振興機構に専門家の派遣をお願いし、
スケジュールどおり海外輸出に際して求められるＨＡＣＣＰを取得できました。

ＥＣに関しては、専門の会社に外注して売上を伸ばそうとするのが一般的だと思いますが、私は、専門家に会社にお越しいただき、自分だけでなく他のスタッフも含めて、
ウェブマーケティングの営業的な知識を身につけたいと考えました。
児玉様は、最先端のノウハウやスキルなど専門知識が豊富でおかげで、今では、
フランス、香港、
シンガポール、
インドネシア、

あるほか、当社スタッフへの教え方やコミュニケーションの取り方

オーストラリアに輸出できるようになりました。
これらすべての国でがうまく、社内のモチベーションも上がってきています。
スタッフも

ＨＡＣＣＰを求められるわけではありませんが、取引の際、先方から自分なりに考え、新たなアイデアを出すなど前向きに取り組み、こ

必ずＨＡＣＣＰを持っているかどうか聞かれます。
こちらがＨＡＣＣＰの２年間で確かなスキルアップを実感できています。

企 業 力 強 化・成 長 支 援 事 業の仕組みをしっかりと理解し、一つ一つの質問に対して適切に当社商品をテレビ番組で取り上げていただいた効果もあり、Ｅ回答しないと、取引が前に進まない状況になるということです。海

Ｃサイトの売上も順調に伸びています。今後は、購入頻度・金額

外で商売をするには、
ＨＡＣＣＰが必須ということを実感しました。

などで顧客のセグメントを分け、お得意様には特別なご案内をす

誤解しないで欲しいのは、
ＨＡＣＣＰを取得したから、それだけで海るなど、石渡ファンの醸成やリピーターの獲得に注力し、さらに売外に進出できたわけではないということです。対象国の市場調査上を伸ばしていきたいと考えています。

や現地とのコミュニケーションなど、売る努力は当然必要です。
ＨＡＣＣＰは海外輸出のために取得しましたが、社内の衛生管
理、品質管理の面でも大いに役立っています。従来から取り組

企業グループによる経営研究支援事業

んできたことと大きく変わらないのですが、衛生管理の手法、記録の残し方や５Ｓの実践などが社内に浸透・定着し、社員にその都度指示しなくてもルールで動いてくれるので、安心して任せられるようになりました。

スタッフのスキルアップでＥＣサイトの売上拡大
一般的なアドバイザーで多いのは、「ウェブサイトを立ち上げませんか」、「ＥＣモールに出店しませんか」といった、いわば初期入6

専門家川井氏、児玉氏とのミーティング震災後、多くのシェフや専門家に出会い、世界が広がった

シェフに足りていない部分やこちらが手助けして欲しい部分が、三陸・気仙沼の水揚げは昔よりだいぶ減少していますし、国者、
シェフ、
デザイナー、
ウェブ専門家などとの新たなネットワーク

内の消費人口だけでなく、我々のように水産加工に従事する人

川井様を通じて首都圏の高級料理店を紹介いただく中で、少しずつ分かってきました。
また、この取組を通じて、食材、生産がどんどん広がり、世界が広がった感じがします。

も減り、大量生産が難しい時代ですので、付加価値を付けた商

気仙沼への想いと将来展望

品を生産・販売していくべきだと感じています。
川井様は、量販店、百貨店、通販、問屋・商社など食品流通業界に幅広い人脈をお持ちで、銀座など首都圏の一流料理人

震災直後にみんなで声を上げたことを実現していければと思の方々との新商品づくりなどの経験も豊富なので、商品開発やいます。例えば、何のしがらみもなく、共同で作って共同で売る。

販路開拓を支援いただいています。
目標実現に向かう途中で出10社が同じ機械を別々に持って10分割で仕事をするよりも、1てくるアイデアが斬新で非常にプラスになっていますし、目標以社がその機械を持って専属でその仕事をやるとか。
こうした企
業連携を行政も望んだが、なかなか実現できていません。
どんど

上の収穫になることもあります。
児玉様によるＥＣサイトやＳＮＳの指導においても、社員教育ん人も減るし、外から人材を引っ張ってこなければならないけれ

がうまく回りはじめて、会社全体の力になってきているという手応

ど、気仙沼になかなか人が集まりにくい。仕事の集約化と、リえを感じています。

モートをうまく活用し遠くの人と仕事をするということをミックスすせないと思っています。
「仕事に追われて忙しいのに利益を確保できない」ということは避けたいですね。震災後、気仙沼の４社が集まって商品をつくったときも、我々が手をかけて商品をつくったのに、販売手数

専門家派遣事業るなど、ハイブリットな考え方に切り替えることがこれからは欠か料を持っていくのは東京の人。
「なぜ気仙沼でモノをつくっているのにビルがないの」という話になって。
モノを売っている人は自社ビルに入れるが、現地でモノをつくっている人は忙しいけれど

私は震災までは製造を担当していたため、外部の方とお会いも、利益が少ないという仕組みがどうにかならないかという話をしする機会は多くありませんでしたが、震災後、いろいろな人に出たんですよ。

会うようになりました。皆さんと話をするうち、当社で取り組んでいることや蓄積してきた技術は、他の人たちが真似できないものだと気づきました。震災後のプロジェクトで、海外も含めていろいろ

生産性改善支援事業

気仙沼完熟牡蠣のオイスターソース（三年熟成）なシェフとやり取りしていくと、シェフの知らないことを自分が知ったりすることが多々ありました。
こうしたことを３年くらい経験して、シェフと仲良くなる方法や彼らが好む会話を身につけ自信がつき、
シェフの紹介でＯＥＭの商品づくりを依頼されることもあるなど
料理界の雰囲気が大分つかめてきました。

ふかひれを手にする石渡専務

企 業 力 強 化・成 長 支 援 事 業ていたり、逆にシェフが知っていることを自分たちが分からなかっ企業グループによる経営研究支援事業

気仙沼湾横断橋「かなえおおはし」

株式会社 石渡商店

住所〒988-0141 宮城県気仙沼市松崎柳沢228-107

TEL

0226-22-1893

FAX

0226-23-8636

HP

EC

SNS

7

石渡氏、川井氏、児玉氏による座談会に発展！ 核心に迫る
川井：現地の素晴らしい原料をお持ちで、それを自分で児玉：古き良き時代で、中間の業者も含めてみんなが

加 工し、付 加 価 値を付けて自分 の 商 品として儲かって、生態系がうまく成り立っていたときはよ

売っている人こそが、銀座にビルを建てているん

かったかもしれないが、ＢtoＣや直接取引がこれですよ。中央通りは全部そうです。
自分でモノをつだけ伸びてくると、中間の存在意義が薄れてきま

くって付加価値を付けている人しか銀座にビルすよね。

はない。他社がつくったモノを売っているのは松屋と三越だけ。
日産、和光、資生堂、鳩居堂、
シャネル、エルメスもみんな自分で商品をつくっている。気仙沼の４社も、ここでしっかりしたものをつく
れば、東京に出ていけますよ。
なぜ手数料を取られるかという話は、プロモーションの過程だと思いますよ。
専門家派遣事業

石 渡：自分たちにはそこまでの考えはなかったんです

震災後、内陸部に再建した新工場よ。つくり手と買い手のパワーバランスは、買い

どんどんクーポ
川井：しかし、同じＥＣでもモールの場合、手の方が少し強いですし。

ンを発行して無理なキャンペーンを実施している

生産性改善支援事業

川井：そういった意味では、今度のコロナで変わります

が、出店している事業者は成り立っているのかな。

よ。特に食べ物は、
どんどんＥＣに流れていってい

児玉：ここまで市場規模が拡大したら、そういう仕組みますよね。流通の中間に経費を掛けなくても、売だからやり続けるしかないです。
たくさんポイントをれる・買える環境ができてきているということです

与えて、全体の流通額を拡大するのがモール運よね。

営者の仕事ですし。各事業者は、出店料、広告料、販売手数料などの負担が大きく、利益を確保するのが大変だけれども、仕方なくモールに出店しているケースも多いですね。理想はやはり利益を確保できる自社ＥＣサイトですよ。
石渡：先ほど、「 仕事に追われて忙しいのに利益を確保

企 業 力 強 化・成 長 支 援 事 業できない」という話がありましたが、我々、水産・水産加工の人たちの意識を変えることも必要だと思っています。
そうしないと、若い人たちが魅力を感じてくれないですよね。何のための存 在なの企業グループによる経営研究支援事業

川井氏、児玉氏とのミーティングは、いつしか白熱した議論に。

か、何のための仕事なのかということを彼らに伝児玉：流通の方が強いというのはそのとおりですが、売えられないと、誇れる仕 事として働いてもらえな

る側も問屋を使った方が楽なんでしょうね。
まとめい。水産加工も、
ワインをつくるぶどう農家、かって卸してしまった方が在庫を抱えないとか、大量

こいいファーマーのような地位まで上げていきたにはけるとか。でも、そこで思考停止になるのはいですね。

危険で、少しは考えてＢtoＣに寄っていかないと、この先どうなるか分からないですからね。
川井：昔から問屋が存在してきた理由は、運送業と倉庫業と金融業の役割を担っていたから。今では多様な流通が可能になり、旧来の流通システムがどんどん崩れていっています。生鮮を扱っているところは唯一伸びていますが、私が過去に携わっていた時計業界は問屋卸しがほぼなくなりました。

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ふかひれの繊細な加工作業

３年間にわたり何度も気仙沼を訪れ、「商品開発・販路開拓」と「ウェブ販売」を支援してきた専門家の川井勉氏と児玉佳哉氏から、石渡商店へのエールをいただいた。
専 門家よりコメント

株式会社クリーツ 代表取締役

川井勉氏

震災前から、石渡商店をよく知る川井氏。
２０年ほど前、新幹線車内誌の連載企画に関わっていた川井氏がふかひれ商品を掲載したのがきっかけと懐かしむ。
シェフやバイヤー、食品メーカーを石渡専務に紹介する機会が多いが、食の知識が豊富で判断が素早く的確なので心強いと、専務を高く評価。現在も、石渡専務と川井氏が連携し、新たな商品づくりや販路構築など、数々の取組を進行中。
石渡商店は仕事が丁寧で品質がいいと評価されています。顧客のリクエストに応じたサイズやバリエーションなどアイテムが豊富というのも強みです。商品づくりや取引に至るまでの過程では、シェフやバイヤーとのやり取りや素早い判断・決断が求められます。石渡様は、自分なりの考えやビジョンをお持ちなので、話すことに説得力がありますし、相手にも意図がしっかり伝
今回、石渡様がお考えになった、最終ユーザーであるシェフと直接コミュニケーションを取ろうとする試みも絶対に必要なことなので、私自身の経験やネットワークを活かしながら、全力でサポートしていきたいと思っています。

専 門家よりコメント

株式会社ボーダーライン 取締役

専門家派遣事業

わりますね。
その場に立ち止まらず、常に新しいことに挑戦し、前に進む姿勢が素晴らしい。

児玉 佳哉 氏
生産性改善支援事業

ＳＮＳ活用やウェブマーケティングについて最先端のノウハウ・スキルを有する児玉氏。
石渡商店との出会いは３年前であるが、気さくで親しみやすい性格から、すぐにスタッフと打ち解け、
いつも活発な意見交換に。
「ウェブは作成よりも運用が大事」
と児玉氏。
ＥＣサ
イトへの集客と売上拡大に向け、ウェブのアクセス解析や顧客分析などを行い、ＳＮＳ・メ
ルマガによる効果的な情報発信等を助言。
全商品でＥＣ化率が増加しており、特に食品はコロナの影響もあり、今後ますます伸びるでしょうね。石渡商店はここ数年ＥＣと聞くと、仮想空間なんだろうと思うかもしれませんが、実はリアルと非リアルとの融合が重要です。石渡商店もリアルの店舗をお持ちなので、実店舗を活用した体験やサービスとＳＮＳによる情報発信をうまく組み合わせて、“石渡ファン”を増やし、Ｅ
Ｃサイトへの集客を図りたいと考えています。
スタッフの皆さんもメルマガやTwitterで発信したことによってどれだけの反応があったかを数字で把握できて、モチベーショ
ンにもつながっていると思います。今後、看板商品のオイスターソースのサブスク化（定期購入）
やリピーター獲得策にスタッフ

企 業 力 強 化・成 長 支 援 事 業

自社ＥＣサイトに力を入れてきましたので、ある意味追い風になるように、さらに発展的な取組を進めていきたいですね。
ウェブ・の皆さんと一緒に取り組んでいきたいと思います。
企業グループによる経営研究支援事業

石渡専務にアドバイスする川井氏

熱心に指導する児玉氏

9取 組 テ ーマ

原価管理システム構築による原価計算の高度化と省力化の取組

株式会社超冷「世界のシーフードを創造する」気仙沼でさんま竜田揚げや生食用マグロなど、業務用水産加工品を中心に製造する株式会社超冷。消費者ニーズやトレンドの変化に対応した弛まぬ製品開発など、常に新しい挑戦を続けている。震
災後は、当財団の支援事業により生産性改善にも取り組み成果を上げてきたが、さらなるステップアップとして原価計算の高度化に取り組む。泉雄治社長と専門家の赤木秀幸氏に原価管理の重要性や進捗、課題等を語っていただく。

ました。
しかし、
これまでの会社独自の原価計算のやり方では、大変な人手がかかり計算ミスを生じることもあり、何とかしたいと考えていたところでした。
専門家派遣事業

株式会社超冷
代表取締役

泉

雄治 氏

そのようなとき、機構から赤木先生を紹介いただき、原価計算の効率化と高度化に取り組むことにしました。先生の資料は分かりやすく、指導も丁寧なので、社員の理解度も上がってきています。
まずはエクセルによる簡易システムを構築して、現場担当者の記入・計算ミスをなくし、紙の管理帳票を廃止し、原価管理の効率化とコストの削減を図りたいと考えています。

加工度が高まり、原価計算が複雑に
生産性改善支援事業

以前、当社は魚市場に水揚げされる魚を仕入れて、選別や箱詰めなど一次処理を中心に事業をしていました。
しかし、近年は魚市場への水揚量が減少傾向で、浜値の変動が激しく、粗利を上げるのが難しくなってきたため、加工度を高め、末端に近い外
食産業や量販店等に供給できる商品づくりにシフトしてきました。各販売先には常に新商品を提案する必要があるため、少量多品種生産になっており、現在では１日の製造品目が常時５～１

企 業 力 強 化・成 長 支 援 事 業

０種類にのぼります。
以前は、魚種や包材の種類が少なく、作業内容もある程度限定的だったので、原価計算にそれほど時間が掛かりませんでしたが、今では原料や包材の種類が増え生産工程も複雑になり、手消費者の要望をつかみ、創意工夫を加えることで売上ＵＰ

企業グループによる経営研究支援事業

計算での原価計算書作成には、かなりの工数が掛かっていま

当社は、より末端に近い売先の商品づくりを目指してきました

す。具体的には、現場の従業員が記録した日報から原料、資材、が、当初は自画自賛の製品づくりだったため、大手問屋経由で労務費等の直接費を算出し、製造に関する日々の原価計算を

外食や量販店に営業をかけてきましたが、うまく販売に結びつか行い、生産効率、歩留り等を中心に製造管理をしています。
それず苦戦続きでした。
その後、反省と研究を重ね、問屋と末端の販以外の経費については、
月次で部門別試算表を作成して全製売先に同行し、消費者の要望を把握する努力を続け、新商品に品の損益を算出してきました。

さまざまな創意工夫を加えると、外食産業等を中心に売上が伸

現場のカイゼンを原価低減につなげる
かつて私は大手冷凍食品メーカーに勤務し、若い頃から原価計算に携わったこともあり、原価管理や生産効率の重要性を認識しています。当社ではみやぎ産業振興機構の支援で生産性改善に取り組んで３年目になり、作業効率が徐々に向上しており、原価計算による生産コストの把握はますます重要になってき

10

原価管理システムの構成を決める検討会議の様子

びてきました。今後さらに水産資源の減少が懸念されるので、水産物と農産物を組み合わせた商品や消費者が手軽に食べられるレンジアップ商品など、市場でより一層評価される「売れる商品」を創造してまいります。

いまま、単にソフトを導入するだけで業務効率が向上すると考え

専 門家よりコメントている企業がありますが、こうした考えでは、
プロジェクトが頓挫し
がちです。
先ほど
「ステップ展開」と言いましたが、超冷様はまだ１段目で、赤木診断士技術士事務所

階段はこの先何段もあるわけです。今１段目ですが、その前のス

赤木 秀幸 氏

テップを踏んでいる。
そこに大きな意味があるんです。社長さんによっては、どんぶり勘定で、そこまで緻密なものは必要ないと考え、決算書も年に１回しか見ないで儲かったかどうかを見る方もいます。泉社長には、「 原価計算は重要だ」という想いがあり、ス

原価管理の精度を高めるためのステップ展開タート時点で考え方に大きな差があるわけです。超冷様は、手書きからエクセル、
エクセルからシステムへと順調に階段を上っていけると思います。

原価管理は、会社が確実に利益を生むために必要な管理で困難を分割し、真の「対策」
を打つあり、利益は売上から費用（原価）を差し引いたものですから、原価をコントロールできなければ、予定の利益は望めません。原価

一番大事なのはデータの「活用」、
とりわけ、営業戦略、経価統制は、予算内に原価を納めるように活動すること。原価改営戦略への活用です。超冷様の規模だと、システム化で業

善は、原価データを分析してコストダウンすること。原価企画は、務効率化や原価統制、原価改善、原価企画をより深く推進

新製品に対して最初から原価改善策を織り込んで利益を確保することが重要です。
また、
ＡＢＣ原価計算のシステムは、生すること。原価企画まで取り組み、見積りの段階で利益を見通せ

産管理システムとも親和性が良いので、原価計算を軸に、在るのが理想です。製品別の実際原価が分かれば、利幅が大きい

庫管理や生産計画、進捗管理などに広げていくと業務効率製品を拡販し、利幅が少ない製品は原価低減し、赤字製品は廃が一段と上がるでしょう。

止するといった営業戦略にも活かせます。

経営者の中には、「データを取ってもまとめる時間がない、十分な分析や検討がなされていない答えで本当にいいので間が掛かり、人的ミスなどデータの信頼性にも問題がありました。

しょうか。私は「困難は分割せよ」と考えます。
これはデカルト

また、材料と加工工程については実際原価を把握できていますの言葉ですが、私はこれを２つに解釈しています。
１つは超冷

が、
それ以外の経費（材料保管費、配送費など）は大雑把な配様で原価管理をあるべき姿に導くためにステップ展開を提案

賦となっており、実際原価と差異があるので、より正確な製品原したように、大きな山を一気に登るのは困難ですが、ステップ

価を把握するためには、費用をできるだけ個別の製品単位でひ分けして登れば楽になります。
もう一つは、「 分割＝分析」でも付けすることが必要です。
そこで、ＡＢＣ（活動基準原価計算）

す。ぼやっとした問題もデータを分析することで課題が見えての考え方を導入し、さらに原価計算に要する時間の短縮や信頼きます。

性向上のためのシステム化に取り組む予定です。
システム化して経営者の皆さんの周りには、解決すべき問題が山ほどあり

ＡＢＣを行うには時間と費用が掛かるので、今年度はまず代表品

ますが、常に「処置」だけをしていては同じことの繰り返しで、種を選んで現在の原価管理をエクセルで自動化し、次年度以

真の「対策」には至らない。つまり、再発しない解決をしなけれ降、前後工程へ拡大し、さらに原価精度を上げるためのステップ

ばなりません。
そのためには、忙しさを理由に目先のことだけを展開をしようと考えています。

対処するのではなく、データを整理して活用し、真の原因に対策を打つようにしなければならないと思います。

かっても原価計算を継続してきた経験や実績がありますが、手計算であるがゆえに発生する計算ミスの防止や集計の効率化といった課題がありました。会社として、作業を楽にしたい、省力化
したいという動機が、システム化を推進する大きな原動力になるのだと思います。往々にして、システム導入の目的を明確にしなシステム化により可能となるデータの活用方法について説明する赤木氏

株式会社 超冷住所〒988-0103 宮城県気仙沼市赤岩港128-3

TEL

0226-23-8120

FAX

企業グループによる経営研究支援事業

超冷様の場合、社長の原価意識が高く、手計算で手間が掛

企 業 力 強 化・成 長 支 援 事 業

何をすればいいか早く答えが欲しい」という方がいます。
でも、生産性改善支援事業

超冷様は、原価管理の重要性を認識し、現場にフィードバック
して原価意識を持たせる取組もしていましたが、手集計のため手社長の強い想いと手作業で苦労した社員の経験がシステム化の原動力

専門家派遣事業管理の目的は、原価統制、原価改善、原価企画の３つです。原0226-24-4888

11

取 組 テ ーマ

HACCP取得

専門家の指導で「みやぎHACCP認証ステップ２」取得

有限会社丸高高橋商店

生牡蠣

三陸・牡鹿半島産の活あさり、生牡蠣、ほやなどの加工・販売を生業とする石巻の丸高高橋商店。獲りたての活きの良い海の幸が自慢で「安心・安全」が第一。衛生管理の重要性をしっかりと認識し、HACCPの取組に大変前向きな高橋弘幸社長と専門家の岩沼幸一郎氏の声を届ける。

以前から衛生管理に取り組んでおり、従業員の意識もあると思っていたのですが、岩沼先生に現場で指導いただき、「なるほど」と認識を新たにしました。岩沼先生は、「ここはこうだよ」とすぐ
専門家派遣事業有限会社丸高高橋商店に正解を教えないので、試行錯誤しながら取り組みました。別の代表取締役

たやり方をするように仕向けるのがうまいんです。
「言われたことを事例を持ってきて、自分で考えてそれに当てはめて、自分に合っ高橋 弘幸 氏そのままやるのでは、意識が残らない」と。先生には要所要所で分かりやすくポイントを教えていただいたおかげで従業員の理解

もはやＨＡＣＣＰは対応できて当たり前の時代

支援終了後、先生に主に指導いただいた生食用カキについて、保健所に「みやぎＨＡＣＣＰ認証ステップ２」を申請し取得でき

生産性改善支援事業

当社では、お客様に新鮮で安心安全な商品を供給したいと考

ました。
その後、
カキの考え方を応用し、ホヤについても認証取得

え、震災前から会社独自のやり方で衛生管理やＨＡＣＣＰに取りできました。
自分たちで考え、行動する習慣が身に付いていたか

組んできました。
しかし、震災でこれまで記録してきたデータがすらできたのだと思います。

べて流失してしまいました。
オリンピックを控え、
ＨＡＣＣＰの制度

もはやＨＡＣＣＰ対応は当たり前の時代になりました。
ＨＡＣＣＰ

化が迫る中、
どのように対応すべきか、特に危害分析など一歩を理由に販路や売上が増えるわけではありませんが、逆に対応

企 業 力 強 化・成 長 支 援 事 業踏み込んだ専門的なことが分からず悩んでいました。
そうしたとできていないと「衛生管理はきちんとできているのですか？」と疑き、
みやぎ産業振興機構から支援制度を紹介いただき、専門家念を抱かれます。生産工程だけでなく清掃を含め、
しっかりやろうの派遣をお願いすることにしました。

という意識が社内に浸透したことが一番の成果ですね。

岩沼技術士事務所

専門家よりコメント

岩沼 幸一郎 氏

自分たちが苦労して作り上げたルールだからこそ、守ろうと努力する
高橋様の工場を初めて訪問したとき、衛生管理に対する考え方や企業グループによる経営研究支援事業

作業工程、温度管理、清掃など、予想以上にできていたので、進めやす
いなと思いました。記録はできていたし、施設の中もしっかりと衛生管理指導の際、現場で気づいたことは、基本的には社長にお伝えし、社長から従業員の方に伝え、指導いただくことにしました。毎回宿題を出し、徐々に難易度を上げていったのですが、いつもしっかり対応してくださったので、少し手直しするだけでスムーズに進めることができました。
高橋様がみやぎＨＡＣＣＰを取得したことで、同業者からの反響も大きかったですね。高橋様の取組を知って、機構の支援制度を活用し、Ｈ
ＡＣＣＰを取得した企業も何社かあり、業界全体の底上げにもつながっており、嬉しく思います。

できていました。
これは、
なぜＨＡＣＣＰに取り組まなければならないかを理解している証拠。
だから敢えて、手取り足取りは指導しませんでした。
出来上がったシステムや過去の事例をそのまま入れ込めば楽ですが、内容や理由を理解しないまま行うケースもあり、
それでは結果的に身に付きません。
自分たちが苦労して作り上げたシステムやルールであれば、その経緯や理由が分かるから、それを守ろうと努力します。
有限会社 丸高高橋商店

12が深まり、社内定着も進みました。

住所〒986-2135 宮城県石巻市渡波字祝田の壱10-2

専門家岩沼氏による指導

TEL

0225-24-0201

FAX

0225-24-0162

HPEC専門家は語る

岩沼技術士事務所 岩沼 幸一郎 氏

長年にわたり国内食品工場等の品質衛生管理指導に携わってきた岩沼幸一郎氏。
５
年前の当財団支援制度創設時から、多くの水産加工企業の衛生管理やＨＡＣＣＰ取得に向けた支援を実施。衛生管理の必要性と宮城県の水産加工業への想いを語る。

ＨＡＣＣＰはすべての食品事業者にとっての責務

簡単ですが、事業者の負担になりますから。
すぐにできること、今までやってきたことでもちょっと工夫すればいいこと、
そういう
「気
づき」
ができるようになることを意識して指導してきました。

私は食 品 の 微 生 物 検 査 、理 化 学 分 析 や 食 品 工 場 の衛生管理は、品質管理担当者に任せ切りでは、決してうまく

HACCP、品質衛生管理指導に長年従事し、各食品業種別のいきません。社内に定着させるには、体制づくりと内部コミュニ

衛生管理に関する手引書やガイドラインの作成にも携わってきケーションが大切です。
ＨＡＣＣＰに取り組むチームをつくり、
みん

ました。

なで議論し実践することを心掛けましょう。

日本ではようやくＨＡＣＣＰが制度化されましたが、海外ではずっと前からスタンダードになっています。
「ＨＡＣＣＰ」と聞いて、専門家派遣事業

大変だと感じられる方もいるかもしれませんが、消費者に安全安
心な食品を提供するために当たり前のことをするだけです。
皆さんの工場でも衛生管理に気を配っていて、過去に食中毒を出したことがないので、大丈夫だと思っているかもしれません。
しかし、それはたまたま起きていないだけで、確実なものではな
く、食品管理の仕方が自己満足かもしれません。決められた原則と手順に従って、衛生管理計画を作成し、それを実行し、記録・実なものとは言えません。今や、
ＨＡＣＣＰの考え方を取り入れた
衛生管理は、規模の大小を問わず、すべての食品事業者にとっての責務です。各食品業界団体において、衛生管理に関する

従業員勉強会

ガイドラインを出していますので、インターネット等でお調べください。具体的な取組方法が分からない場合は、
みやぎ産業振興

生産性改善支援事業

保管しなければ、何かあったとき追跡・確認もできないので、確機構を通じて専門家を派遣していただいてもいいと思います。
企 業 力 強 化・成 長 支 援 事 業

小規模事業者の方がやりやすい。
体制づくりと内部コミュニケーションが大切
宮城県の水産関連業界は、カキの問題をきっかけに、トレー
サビリティや適正表示の取組が進んでいたこともあり、県内の事業者を実際に指導してみると、きちんと衛生管理できているところが多かった。皆さん、
しっかりとした意識をお持ちなので、気づいていない部分を指摘するだけでよかったし、指摘すると素直に対応してくれました。考えて行動するというベースもできていた工場内での衛生管理指導

いと感じました。
小規模事業者にとって、
ＨＡＣＣＰは大変だという方がいます
が、それは誤解です。逆に、経営者や管理者の目が届きやすく、ルールも大規模事業者に比べて浸透しやすい。多少力仕事になるかもしれないが、頭を使って作れば自分のものとして運用できるし、やる気があれば小規模事業者はシメタモノ。出来上がるまでは多少大変ですけどね（笑）。
それを助けるのが私の仕事です。

企業グループによる経営研究支援事業

ので、指導しやすかった。宮城県の水産加工業者のレベルは高

私は現場で細かい点まで指摘することがありますが、お金がかかることはあまり言わないようにしています。
お金をかけるのは

工場内に５S指標、手洗い手順書の掲示

13

取 組 テ ーマ

HACCP対応

HACCP制度化への対応で取引の維持・拡大へ

瀧口商店

あかもく松前「万石浦からのお便り」
をスローガンに、アカモク・牡蠣・海苔等の佃煮を中心として、小規模ながらも手作りで丹精込めた商品づくりを行っている瀧口商店。HACCP制度化を契機として、
これまで以上に衛生管理の必要性を感じ、「ＨＡＣＣＰの制度化に対応する衛生管理レベルの向上」に取り組んだ。

専門家派遣事業

瀧口商店
代表

瀧口

正氏

HACCP制度化への対応が大口取引の継続につながった
生産性改善支援事業

当社では、これまでも安全安心な商品づくりを念頭に衛生管理に取り組んできました。
しかしながら、取引先からの衛生管理への要求が厳しくなってきたこと、
また、時期的にHACCPの制度化を控えていたことから商工会議所に相談したところ、みやぎ産業振興機構の専門家派遣事業について紹介があり、安達先生に御指導いただくことになりました。

企 業 力 強 化・成 長 支 援 事 業

専門家よりコメント
一般財団法人宮城県公衆衛生協会

安達 憲司 氏

企業グループによる経営研究支援事業

HACCPは小規模な事業者でも十分に対応できる。
まずはできることからスタートを
食品衛生法の改正により、令和2年6月からほぼすべての食品事業者で「HACCPに沿った衛生管理」
を実施しなければなりません。
それに伴い取引先からもHACCPへの対応はどのようになっているかを問われる場面も想定され、速やかに準備する必要があると考えます。
瀧口商店様は「食品取り扱い従事者50人未満の事業所」に該当するため、「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理」を導入する目的で支援させていただきましたが、基本的な衛生管理が不十分ですとHACCPは成り立ちませんので、最初に工場の
瀧口商店

14

住

所

〒986-2135 宮城県石巻市渡波中三勺1-66

工場内での一般的な衛生管理については、基本的な衛生についての考え方から始まり、商品の取り扱いや加工時の温度管理など、専門家の視点から当社工場にマッチした形での衛生管理方法について指導いただき、工場での衛生管理体
制や、従業員の意識向上につながりました。
HACCPについても、制度化への具体的な対応について情報不足でしたが、安達先生には制度の内容や、具体的に対応しなければならないことについて解りやすく指導いただきました。
さらに、HACCPの考え方を取り入れた衛生管理に関する計画
や加工・清掃等のマニュアル、衛生管理の記録様式等、整備しなければならない書類の作成に当たっては、安全性を担保するための視点を持ちつつ、当社工場に合わせた形での対応という観点で丁寧に助言していただき、上手く形にすることができました。
先般、大口の取引先からHACCP制度化への対応について問われましたが、取組状況を提示したところ取引継続につながりました。今後も、HACCPの考え方を取り入れた衛生管理にしっかりと取り組むことで、取引先からの信用、販路・売上の維持拡大につながるものと期待しています。

設備や作業工程を見て改善すべきところを助言することからス
タートしました。
支援全般を通して心掛けたことは、人員・予算の制約がある
中で企業が継続的に衛生管理に取り組んでいけるよう、押さえるべきところはしっかりと押さえつつも、設備や現場の作業内容を大幅に変えるのではなく、工夫して無理のない形に組み立てていくことです。
代表をはじめ従業員の方々は、HACCP制度化に対応した
い、衛生管理レベルを向上させたいという意思を積極的に示され、今できるベストな方法を一緒に考えることができました。
県内の水産加工業者は小規模なところが多く、代表者が一人で経営・生産・営業まですべて管理しているようなところも少なくありません。
そのため、衛生管理の方まではなかなか手が回り難いのが現状と思われます。HACCPの制度化は大きな設備の改善など費用の掛かることが必ずしも要求されるわけではなく、お金を掛けて何かの認証をとる必要もありません。
まず現在の人数や工程の中で出来ることから実施してみてはいかがでしょうか。今
工場でやっていることを簡単な文書に書き出し衛生管理計画とする、毎日無意識にやっていることを簡単でも良いので記録として残しておく等々、最初から完璧なものを作るのではなく出来ることからスタートしてみましょう。

TEL

0225-98-9433

FAX

0225-98-9863

HP

SNS

取 組 テ ーマ

ＨＡＣＣＰ 取 得

対象国に合わせたＨＡＣＣＰを取得し海外輸出拡大株式会社明豊

旋網船第八十八明豊丸

自社保有船で一本釣りしたカツオを船内で急速凍結。鮮度を保ったまま迅速に成型・焼成加工しカツオたたきを製造・販売する明豊。漁船から魚市場、加工場までの一貫した高度衛生管理でＥＵ－ＨＡＣＣＰを取得し塩釜の産地
ブランドを高め、輸出拡大を目指す松永社長が今後の海外戦略を語る。

現在、塩釜魚市場のEU-HACCP取得に向けた審査が進められており、順調にいけば国内では八戸魚市場に次ぎ、2番目のEU-HACCP取得となり、EU基準対応漁船で漁獲した魚を原料とするカツオのたたきなど当社工場で製造した代表取締役社長

八戸魚市場は厚生労働省所管のもと手続きが行われ国

加工品のヨーロッパへの輸出が可能になります。

松永 賢治 氏内初の認証となりましたが、塩釜魚市場は農林水産省に所管が移って初めての案件となり、各事業者や現場と協議しな

専門家派遣事業

株式会社明豊がら、実際の運用を考慮した魚市場となるよう審査が進められています。塩釜魚市場がEU-HACCPを取得できれば、世ますので、これからは海外への販路が必要だと考えました。
ま界トップレベルの衛生基準、かつ実用的な魚市場として、国

た、消費者が安心して食べられる安全な商品を供給したいと内外から注目を集めることとなり、塩釜の産地ブランドが格段いう想いもありました。
そこで、社内の衛生管理水準の向上とに高まるものと期待しています。

社員のレベルアップを図るため、平成30年度に、みやぎ産業振興機構に衛生管理の専門家の派遣をお願いしました。製
造工程における危害要因の分析やHACCP認証取得に必要な書類整備などについて現場目線で指導いただくことで、生産性改善支援事業

人口減少等により国内市場は今後ますます縮小していき

社内体制の整備や社員のノウハウ習得につながり、本当に最 初 の ステップとして 、令 和 元 年 度 に 対 米 向 け のFDA-HACCP（大日本水産会）
を取得しました。令和2年度には、非常にレベルが高く取得困難と言われるEU-HACCPにも挑戦し、無事取得することができました。来年度は、対米輸出の更なる促進に向けて、FDA-HACCPよりもハードルの高い
FSSC22000にも挑戦したいと考えています。

カツオのたたきの計量作業株式会社 明豊住所〒985-0001 宮城県塩釜市新浜町2-9-34

TEL

022-362-5141

FAX

022-362-5188

HP

企業グループによる経営研究支援事業

リニューアルした塩釜魚市場

企 業 力 強 化・成 長 支 援 事 業

良かったと思います。

SNS

15

取 組 テ ーマ

商品開発「下請け体質からの脱却」
高次加工品製造への挑戦

株式会社 布施商店

真鱈の白子鍋セット

大正元年創業の布施商店は、目利きに拘った「さくら真鱈」に代表されるように、生鮮を中心とした鮮度抜群・高品質な三陸産の水産物を全国に出荷している。そんな布施商店の若き後継者布施太一氏は、震災以降、熱心に被災地へ足を運ぶ
東京・目白のフレンチの名店「ブラッスリー ラ・ムジカ」オーナーシェフ梶村良仁氏との出会いをきっかけとして、
これまで活用していなかったアラや身肉の端材といった、産地の魚屋ならではの「宝」に着目した商品づくりにチャレンジした。

専門家派遣事業株式会社布施商店
代表取締役

布施 太一 氏

生産性改善支援事業

新たなチャレンジ「自社の顔となる商品づくり」

企 業 力 強 化・成 長 支 援 事 業

梶村シェフとの出会いは、
みやぎ産業振興機構から被災地支援に熱心な料理人がいる、と専門家派遣事業を紹介されたのがきっかけです。
タラの切身や白子の生鮮出荷を屋台骨とする「“タラ屋”布施商店」の新たなチャレンジとして、高次加工品の商品開発を考えはじめていた時期でした。
梶村さんの御指導により、タラのアラを活用したスープの開発に成功し、これを使用した「真鱈の白子鍋セット」
が県内百貨店のギフト商品として採用されています。
また、同じく指導により開発した塩タラについて、
自社ECサイトでの直販を開始したところです。
これらの開発に成功したことは、自社として高次加工品製造に一歩踏み出せた、非常に大きな出来事であったと捉えています。

専門家よりコメント
株式会社ブラッスリー目白

企業グループによる経営研究支援事業

梶村 良仁 氏（ブラッスリー ラ・ムジカ オーナーシェフ）

布施商店の「間違いのない」
タラで
看板商品を
布施商店の支援に入り驚いたのは「布施商店のタラ」の素晴らしさでした。石巻魚市場から直に仕入れた鮮度抜群のマダラを素早く適切に加工している。
その品質は間違いのないもので、
自株式会社 布施商店

16

住

所

〒986-0022 宮城県石巻市魚町3-4-13

梶村さんの指導を受けて強く感じたのは、我々で考えられるレ
ベルの１段も２段も上の次元に引き上げてくれる、商品開発に関するアイディアの幅でした。
自分達でもいろいろと考えているところに梶村さんの一言が入るだけで一気に可能性が広がるような感覚でしょうか。
そういったところが一流のシェフから直接指導を受けられるありがたさだと思います。製造現場の事情や生産性に鑑みて、製造方法を柔軟に考えてくれるところもありがたいとこ
ろでした。
当社は、
これまで下請け仕事、「 市場や問屋に出荷して終わり」というビジネスが主でした。美味しいものをつくっていても、消費者に届く時には自社の名前はどこにも出てきません。
今回の商品それ自体では大きな利益にはならないかもしれま
せんが、
こうした自社の顔となるような商品を持っておくことが布施商店の信頼性を担保し、既存の商売にも好影響があると考えています。
既存事業を柱に据えつつ、こうした新たなチャレンジを積み重ねていくことにより「布施商店」
が多くの人の目に触れ、自社のブラン
ド力を高めていくのだと思います。
実際、当社HPを見た若者がアルバイトとして集まってきたり、雑誌の取材が舞い込んできたりと成果が出始めており、手ごたえを感じています。
商品開発は、若い人たちのやりがいや誇りにもつながる「輝く仕事」
だと思います。布施商店として新たな事業に試行錯誤しな
がら取り組む中で、社員のレベルアップやコミュニケーションの活発化など、社内の活性化にもつながってきています。
分の店でも布施商店のタラや白子を使ったメニューは大変好評です。
そんな布施商店の商品開発をお手伝いする中でポイントとなったのは、眠っている「宝の山」
を活かすこと。つまりこれまで捨てていた頭などのアラや身肉の端材を有効活用するということでした。
限られた時間と人員とで、大量のタラを加工し生鮮出荷しなけ
ればならない事情を勘案すると、多くの端材が生じるのも仕方のない部分があると思いますが、料理人・飲食店経営者として見ると宝の山。サスティナブルの観点から、
また、お金にも変わるのにもったいない！と感じました。今回出来上がった「真鱈の白子鍋セット」の決め手となったのはアラを活用した「極みタラ出汁」。
「タラの
布施商店」
ならではの味わい深いスープができたと思います。
その他、例えば白子やタラの端材など原料は眠っていた素材なので、コストを恐れずいろいろなことにチャレンジできると思います。太一
さんはまだ若くて何事にも前向きな青年なので、今後も会社の看板となるような商品づくりに取り組んでいってほしいですね。
TEL

0225-94-2266

FAX

0225-94-2280

HP

EC

SNS

取 組 テ ーマ

商品開発

複数のシェフと連携し高付加価値商品を開発・販売

株式会社マルヤ五洋水産

あわびステーキ

昭和32年の創業以来、「 活かす」蓄養技術で管理し、年間通して高品質な天然あわびを安定供給してきたマルヤ五洋水産。肉厚で身のしまった三陸産蝦夷あわびは、市場から高い評価を受ける。近年の漁獲減少とコロナ禍で出荷量が落ち込む中、料理人と連携し新商品開発に取り組む。開発の狙いと今後の課題について伺った。

るので、いつもワクワクします。
スーパー・百貨店などの流通に限らず、料理人、航空、出版など幅広いネットワークをお持ちで、それらを活用して新しいものを生み出すのが凄いと感じています。

株式会社マルヤ五洋水産

専門家派遣事業常務取締役

高橋 敏昭 氏
貴重な水産資源だからこそ、付加価値を付けて売りたい

株式会社クリーツ 代表取締役

野﨑様の「磯あわび」という看板商品のブランドを獲得できたのは、マルヤ五洋水産のあわびが最高のものだからであり、野﨑様がその品質に納得してレシピを提供したということです。
最高の素材を持つ生産者であっても、すぐに「売れる商品」
をつくるのは大変なので、料理人の力をお借りして商品力を高める。最高の素材が、料理人という衣装を着て、さらに美しい姿で世の中に出ていくわけです。
株式会社 マルヤ五洋水産

住所〒986-0712 宮城県本吉郡南三陸町志津川北ノ又7

シェフの声を聞くことで商品の良さを再認識
今回の提案があったときは、漠然とした想いしかなかったのですが、川井様に何度か足を運んでいただくうちに、次第に商品の形になってきました。一人だけでなく、複数のシェフから意見を聞くことで、ボイルの仕方など、新たなヒントや発見もありました。
料理人のお力で商品は完成しましたが、これをどう販売してい
くか、これからが正念場です。当社では、一番いいものを仕入れて売っているという自負はありましたが、商品の評価を把握できるのは市場までで、その先で使っているお客様の評価は分からないというのが実情でした。今回、シェフの声を直接聞くことで、自分たちが気づかなかった三陸産あわびの良さを再認識できました。

川井勉氏

しかし、最終目的は、
自社のＥＣサイトで売ること。
ＢtoＣの理想は「自分の軒先で売る」
ことです。
その理由の一つは利益率。
デ
パートで３個売るよりも自社で１個売った方がいい。
もう一つは、商品のこだわりや生産者の想いなどを消費者に直接伝えることができるから。
ただし、
ＥＣサイトを立ち上げても、すぐに売れるわけではない。
だから、雑誌で紹介された、料理人が使ってくれたという実績を積み上げて信用を高めることが必要になります。料理人監修商品
は、最終的に自分の軒先で売りやすくするためのプロモーション
ですよね。
TEL

0226-46-4237

FAX

0226-46-4998

HPEC

企業グループによる経営研究支援事業

料理人の力を借りるのは、「自分の軒先で売る」ためのプロセス

高橋 幸恵 氏企 業 力 強 化・成 長 支 援 事 業

専 門家よりコメント

取締役

生産性改善支援事業

震災後、水産資源が減少し入札価格が上がり、原価を下回って販売することもありました。三陸産あわびは貴重な資源なので、ブランド力を高め、付加価値を付けて売っていく必要があると感じていました。
こうした中、
みやぎ産業振興機構を通じて川井様を紹介され、その人脈により「分とく山」の野﨑様とのご縁ができ、磯の風味が豊かな当社のあわびを高く評価いただきました。
その後、当社初のＢtoＣとして、川井様のご支援で野﨑氏監修の「磯あわび」
を開発し、大手百貨店のギフトに採用され、順調に販売できています。
コロナ禍で活あわびの出荷が激減したとき、機構さんと川井様から、料理人と連携した新商品開発のお話をいただきました。
野﨑様のほか、「 銀座鮨青木」の青木様、「 楽・食・健・美 －KUROMORI－」の黒森様、計３名の料理人と計４品の商品を開発する企画だったので、短期間でいろいろと試行錯誤を重ねました。
川井様は、我々では思いつかないアイデアをたくさん持ってい株式会社マルヤ五洋水産

SNS

17

専 門 家 は 語る

株式会社クリーツ 代表取締役

川井勉氏

若き時代、海外の高級腕時計の流通・販売に携わっていた川井氏。その経験とネットワー
クを活かし、平成12年に株式会社クリーツを設立。企業資産の有効活用とタイアップ企画の提案という２つのコンセプトをベースに、出版社通販の立ち上げ・運営、航空会社のコンサル
ティングのほか、全国各地の食品・物産等の販路支援やプロモーションを手掛けている。
震災後は、宮城県内の水産加工業を中心に数多くの企業を訪問し、商品開発や販路開拓等の支援を実施。各企業の強みや商品の特性を見極めつつ、商品づくりや販路探索、バイヤーとの交渉など、目標を具現化するまでのプロセスを構築。斬新な発想と抜群の行動力に支援先も驚く。
これまで多くの宮城の食材や水産加工品に触れ、その味と品質を高く評価する川井氏に水産加工企業へのメッセー
ジをいただいた。

「売ること」
を真剣に考え、「伝える努力」
を

宮城の食材・食品は「本物」
専門家派遣事業

当社は銀座にオフィスを構え、20年以上にわたり、地域産

さて、先ほど「本物」
をつくっていると申し上げました。宮城

生産性改善支援事業

品等の商品戦略・販売戦略を支援し、既存流通に頼らない、の生産者の皆さんは「つくること」にはかなり熱心なようです

その会社独自の新たな売上の創出を図ってきました。
これまが、「 売ること」にはどんなお考えをお持ちなのでしょうか。宮城で、商品企画や販路開拓、プロモーション、食品通販、産地では特級品の食材が手に入り、優れた加工技術があるので、見学会、高級飲食店での産品フェアなどさまざまな取組の中素晴らしい食品を生産できます。
しかし、「 素晴らしい製品」＝で、多くの生産者にお会いし、数多くの食品を見てきました。

「売れる商品」
ではありません。最高の原料を仕入れ、高額なそして、何人ものバイヤー、料理人、出版業界の方々とお付き

最新設備機器や優れた職人技術でどれだけ素晴らしい製品

合いしてきましたが、彼らは口々にこう言います。
「 宮城の食をつくっても、「 製品」
を「商品」へと昇華させる過程を経なけ

材・食品は、水産物、米・野菜、畜産物すべてがおいしい。本れば、消費者の手元に届く前の「製品」で終わってしまいま

物だ。」

す。
「 売れる商品」にするには、消費者やその中間に存在する自治体の方に「おいしいですよ」と生産者や食品を紹介さバイヤーや料理人に「伝える努力」
をしなければなりません。

れることが多いのですが、「 本物」に出会えるのは稀です。
とこ製品をつくったその先の「売ること」
をもっと真剣に考え、力をろが、宮城の方に紹介いただくものは、
そのほとんどが「本物」

注いで欲しいと思います。

企 業 力 強 化・成 長 支 援 事 業と呼べるものばかりです。ふかひれ、
あわび、金華さば、
メカジ

それぞれ会社には歴史があり、つくり手がいろいろな想いをキ、伊達あなご、ほや、
クジラ（鯨肉・トイ）、べっこうしじみ、わ込めて、特徴的な商品を生産していて、そこには会社ならでは

かめ。ふかひれスープ、
しめさば、ほやたまご、昆布巻きなどののストーリーや商品ならではのセールスポイントがあるはずで加工品も感動するほどのおいしさ。宮城への出張のとき、いろす。
そのストーリーやセールスポイントを整理し、商談などの場

いろなところで食事をいただきますが、米もおいしいですね。

で表現できるような準備をしておくことをお勧めします。先ほど名取のセリも最高。宮城に行くと、つくり手の想いや意気込申し上げた「伝える努力」
です。自分たちだけでストーリーづく

みを感じます。

りが難しい場合は、みやぎ産業振興機構にたくさんの専門家がいるので、相談するのもいいでしょう。

企業グループによる経営研究支援事業

商品開発と販路開拓を同時並行で行うことが重要
生産者の方から、「 新商品を開発したから、売れるところを探して欲しい」と依頼されることがよくありますが、「 売先が決まってから、商品を作って欲しい」というのが本音です。結婚
相手が決まってから、
ウェディングドレスをつくるのと同じです。
その人が7号か9号か11号かサイズが分からないのにドレスをつくったら、無駄になるかもしれませんね。商品づくりも同じで、商品開発と販路開拓を同時並行で行うことが重要です。
金華さば

18

まずは、候補となる売先・バイヤー等に対してサンプルを提供

し、商品を評価いただくことです。
このとき、会社のストーリーや商品のセールスポイントをしっかり伝えることができれば、
よ

とにかく
「井戸」
を掘り続けるり興味を持っていただき、商談の確度も高まるでしょう。信頼できるバイヤーであれば、味付け、カット方法、量目、ロット、見販路に関しては、新しい顧客を探し続けることです。今、水栄え、荷姿、パッケージ、ネーミング、価格などについて、率直を汲んでいる井戸があるから安心だと思わないこと。いつそのな意見や感想、取引に際してクリアすべき条件等をお示しい

井戸が枯れてしまうか分かりません。
だから、自分自身もそうでただけるはずです。
こうした意見や指摘を踏まえ、売る側と買う

すが、支援先の皆さんには、常に新しい井戸を掘るようにお側が二人三脚で工夫や改良を重ねながら、商品を完成させ話しています。水が 湧くか、油が出るか、石ころに当たるかていくと、
まさに「売れる商品」になるわけです。

掘ってみなければ分かりませんが、掘らなければ新しい井戸を見つけることはできません。
ビジネスの世 界もそうだと思います。今 回のコロナのように、これまでの常識や考え方がまったく通用しない出来事や環境変化があるかもしれません。売上が好調な企業にお邪魔したとき、
わざと好調な事業とは別の事業やさらに進んだ取組を提案することがあります。
たいていの場合、「 余計なお世話」という反応ですが、非常に残念です。順調なときだからこ
宮城の企業の皆さんは素晴らしい素材をお持ちなので、商品づくりにしても販路にしても、大きな可能性があると思います。
「 可能性」
で終わってしまうのは本当にもったいないので、さんまの昆布巻き問屋・商社任せにせず、末端の情報を得る努力を宮城の方々と共に汗をかきながら、一緒に井戸を掘り続けて専門家派遣事業

そ、新たなことにチャレンジできるんですけどね。

いきたいと思います。

生産性改善支援事業

次に「売り方」
ですが、「 売るときに注意すべきことは？」と質問されることがあります。私は「すべて問屋任せにしないで」と答えます。問屋や商社は、皆さんの商品を量販店などの小売や外食・ホテル・飲食店などの売先につないでくれる「重要な存在」です。
また、量販店などの最終ユーザーとの煩雑な商談や受発注確認、クレーム対応等を省略・簡略化してくれる商売をしていると、「 大切な情報」
を見失うことになります。

企 業 力 強 化・成 長 支 援 事 業「便利な存在」でもあります。
しかし、問屋・商社に頼り切った
カツオの水揚げ状況視察

商品の流通について問屋・商社を活用するのは結構です
が、自社商品や売先の情報をないがしろにするのは危険です。皆さんは、各商品がどの店舗のどの売場で、いくらでどれだけ売れているか、
どんな人が買っているか、競 合 品はあるか、特売品や売れ残りで赤札になっていないかなど、末端の情報を把握していますか。自分のお子さんであれば、バスに乗った後、どの幼稚園に行って、誰と何をして遊んで、○○先
高度衛生管理対応の気仙沼市魚市場にてのように扱われているか、評価されているか、
もっと気にかけて欲しいですね。
そこで得られた情報は、今後の商品改良や商談 、価 格 設 定などに役 立ちますし、量 販 店など末 端のユー
ザーとの関係を構築しておけば、問屋・商社から理不尽な値引きを要求されたり、他社商品に切り替えられたりすることがなくなることでしょう。

企業グループによる経営研究支援事業

生とどんな話をしたかなど、つぶさに聞きたくなるでしょう。社員の皆さんが真心を込めてつくった商品ですから、その商品がど「分とく山」野﨑氏による商品相談会

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取 組 テ ーマ

販売戦略、
メニュー開発、商品ＰＲ

本気でマーケティングに取り組み、
新たな販路が広がる

株式会社モリヤ「骨ごと食べられる」ニシンのオイル漬け「モリヤ製法」という独自の技術で魚の骨まで食べられる商品を開発したモリヤ。売れると予想したが、伸び悩む
結果に。専門家のアドバイスで販売戦略を練り、多様な食べ方をイメージできる販促ツールを用意し商談に臨むと新たな販路が拡大。守屋社長が３名の専門家の支援で実現した取組成果と今後の展望を語る。

べ方やレシピを消費者にお示しすることで、調理法のイメージや商品購入の動機づけになればと考えたからです。
サバの塩焼き定食、
サンマのまぜご飯、ニシンのサラダ＆オイル漬け、イワシの専門家派遣事業

株式会社モリヤ

梅煮風など、
バラエティーに富んだメニューを考案いただき、大変

代表取締役

プロならではのおいしさの表現方法に驚きました。

参考になりました。素材の活かし方、色合いや盛り付けといった、

守屋 守昭 氏

デザイナー・カメラマンの毛利美菜子様には、出来上がった料理の写真を撮影いただき、それをもとに商品パンフレットと商談用のＰＯＰの作成についてアドバイスいただきました。
これらのパ支援いただいた専門家：

生産性改善支援事業
企 業 力 強 化・成 長 支 援 事 業
企業グループによる経営研究支援事業

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ブレイントラストアンドカンパニー株式会社代表取締役社長
ぷらいべーとさろん具楽 代表
有限会社KAKAZU企画 代表取締役

ンフやＰＯＰのおかげで、商品の特長やセールスポイント、料理方

大志田 典明 氏
早坂 具美子 氏
毛利 美菜子 氏

法等が商談相手にスムーズに伝わるようになりました。毛利様の「ＰＯＰは商品（モノ）の説明ではなく、商品を買ってどんな経験（コト）ができるかアピールするもの」というアドバイスが印象的でした。

マーケティング・販売戦略

専門家の助言は大きな財産。
期待以上の成果に

当社では、魚の旨みと栄養価を保ったまま、骨まで食べられる
ように柔らかくする独自の技術を開発し、試食された方々にも大３名の専門家にアドバイスいただいたことが大きな財産になっ変好評でしたので、商品には自信がありました。
ところが、
みやぎ

たような気がします。上記パンフレットを用意して臨んだ商談で産業振興機構による経営支援の一環で、機構のアドバイザーをは、バイヤーから「いろいろな料理のイメージがわいてくる」と好評なさっていた白幡洋一様から、
マーケティングや販売戦略にも力で、定期宅配の商材として「ニシン」が採用されました。通常のニを入れた方がいいと指摘され、大志田典明様を紹介されました。

シンは骨が多く、扱いにくい商材ですが、当社の商品は調味料

大志田様は、食品の商品開発や販売戦略に精通した、
まさにいらずで骨まで食べられるので引き合いが多く、ある商談では、味

マーケティングのプロでした。

も高く評価いただき、「ニシンの蒲焼き」として高級料亭のお膳の当時の私は、
ものづくりのことだけを考えて、「こんなに良い商一品にも使われました。大志田様と開発した「王様サンマの丸ご品がなぜ売れないのだろう」と思っていました。
しかし、大志田様と一本焼き」は、九州の焼酎メーカーとのコラボ企画でキャンからマーケティングの基本を教わり、本気でマーケティングに取りペーン商品に採用されるなど、商品の認知度が高まり販路も組むことが必要だと感じました。先生の「マーケティングは、物が徐々に広がっています。

売れていくためのやり方を科学的に知見化すること」という言葉は特に印象的でした。

当社もコロナの影響で売上が落ちましたが、大志田様に教わったマーケティングのノウハウを活かし、自社ＥＣサイトを開設

フードコーディネーターの早坂具美子様には、当社の商品をし、ネット販売を開始しました。今後も、時代の変化や多様なニー使い、スタジオで実際に料理をつくっていただきました。多様な食ズに対応しながら、新たな挑戦を続けていきたいと思います。

株式会社 モリヤ

住所〒988-0103 宮城県気仙沼市赤岩港168-7

TEL

0226-24-8500

FAX

0226-24-8805

HP

EC

SNS

取 組 テ ーマ

商 品 開 発 、商 品 ＰＲ

女性目線で簡単・手軽な「ちゃちゃっとカツオ」
を開発

気仙沼ほてい株式会社

ふかひれ濃縮スープ

気仙沼産ふかひれを使用した「ふかひれスープ」
をはじめ、缶詰やレトルト商品を製造・販売する気仙沼ほてい。
24年連続日本一の水揚げ量を誇る気仙沼産の生鮮カツオを使った高付加価値商品の開発に２名の専門家が支援。新商品開発に挑み続ける小松部長に開発秘話を伺った。

まで取り組んでこなかった、冷蔵のフィルムパッケージ商品を開発できたことは、当社としても貴重な経験になりました。

チルド加工部 部長「ちゃちゃっとカツオ」
は、問屋経由で東北地方の量販店で

小松 浩信 氏取り扱ってもらい、珍しい商 品ということもあり最 初は手に取っていただけましたが、徐々に売れ行きが落ちていきまし女性目線で開発したカツオ商品。
簡単・手軽に使える「ちゃちゃっとカツオ」

た。
また、ある量販店では、類似のＰＢ商品と競合したり、生鮮、総菜、日配いずれの売場でもしっくりこなかったり、販売面での課題も見つかり、もう少し売場の研究をしていればよかったと反省しています。

生鮮カツオやカツオたたきなど生鮮品が中心で、加工品は角

今回開発した各商品は、当社で初めてのタイプの商品で煮やなまり節など種類が少なかったので、より付加価値のあすので、簡単に売れるとは思っていません。逆に、今回把握でる商品をつくろうと考えました。量販店等との商談では、３種きた諸課題は、他の部門や商品開発・販売に役立つ貴重な類以上のアイテムを求められることが多いので、３品開発しよ情報であると認識しています。新しい目線で新たな挑戦をできたことに大きな意義を感じています。やや苦戦しているとはいルのものをつくれましたが、それ以上は自社のノウハウだけでえ、社員それぞれの想いを込めて誕生させた大事な商品です

は限界がありました。

ので、今後ともバイヤー等に対する売場・陳列法等の提案、そこで、以前から生産性改善の取組を支援いただいていた

賞味期限の延長、類似商品との差別化、通販など新たな販みやぎ産業振興機構に相談し、フードコーディネーターの早路の模索といった種まきを地道に続け、大切に育てていきた

坂具美子様を紹介いただきました。早坂様は、当時売れ行き

いと思っています。

のよかった「サラダチキン」に着目し、サラダの具材として使え

サラダの具材に「ちゃちゃっとカツオ」

るカツオ加工品を考案されました。当社の構想にあった「醤油煮」に加え、カツオをスモークした「オリーブオイル漬け」、料理

企 業 力 強 化・成 長 支 援 事 業

うとしました。
「 醤油煮」は既存品の改良で、ある程度のレベ

生産性改善支援事業

生鮮カツオ水揚げ２４年連続日本一を誇る気仙沼ですが、専門家派遣事業

販売面での課題もあるが、新たな挑戦こそ有意義

気仙沼ほてい株式会社に使いやすいフレークタイプの「ガーリックオイル漬け」と計３
企業グループによる経営研究支援事業

品のラインナップを揃えることができました。サラダやパンにはさむ具材に使うという、女性目線かつ市場のトレンドを押さえた発想は大変参考になりました。
早坂様には当社商品を使ったレシピも考案いただき、それを毛利美菜子様に写真撮影いただき、チラシや店頭に配置できるＰＯＰも提案いただきました。
また、毛利様にはネーミン
グも考えていただき、忙しい方でも簡単・手軽に使える商品という意味を込めて、「ちゃちゃっとカツオ」に決まりました。
これ

気仙沼ほてい株式会社

住所〒988-0003 宮城県気仙沼市本浜町一丁目４３番１

早坂氏、毛利氏によるレシピ考案

TEL

0226-22-5300

FAX

0226-24-2184

HP

EC

SNS

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取 組 テ ーマ

販 路 開 拓・商 品 開 発

おいしく安全安心な魚を、もっと知ってもらい、
もっと食卓に届けるために

株式会社ヤママサ

塩たら切身

船上活締め・冷凍の新鮮、高品質な原料に拘った「真だら」のフィーレや絶妙な塩加減の塩たら、贈答用の漬け魚をはじめ、無添加・伝統製法の「正直な」商品づくりをしているヤママサ。販路拡大や商品戦略の見直しに向けた取組の成果と課題について、三嶋社長と専門家の金井毅氏に語っていただく。

専門家派遣事業株式会社ヤママサ代表取締役

三嶋 政人 氏
多くの新しい情報、アドバイスが大きな刺激に生産性改善支援事業
企 業 力 強 化・成 長 支 援 事 業
企業グループによる経営研究支援事業

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当社は、
おいしく、安全で新鮮、高品質な商品づくりをしており、
ご家庭や販売店・外食産業の皆様のご支持をいただいているところです。
しかしながら、売上自体は減少傾向にあり、低迷からの脱却を図るためにはメイン商材である塩たらの販路の維持・拡大、売れ行きが伸び悩んでいるギフト向け商品の戦略見直し、商品開発等が課題となっていました。
以前、金井先生の講演会やセミナーに参加し、その豊かで専門家よりコメント
株式会社電通シニア・リサーチ・ディレクター

金井

毅氏

自社や地域の素晴らしい財産を正しく把握し、上手に活かすこと
ヤママサさんは、原料への強いこだわりと、丹念でレベルの高い加工技術をベースとした魅力的な商品を製造されており、企業として素晴らしい財産を沢山もっていらっしゃると思いま
株式会社ヤママサ

住所〒985-0001 宮城県塩釜市新浜町3-7-15

斬新な発想に関心をもち、課題の商品開発や販路拡大についてアドバイスを受けたいと考えていたところ、専門家派遣事
業で金井先生に支援をいただけることになりました。
金井先生は、マーケティング分野で国内トップレベルの方で、地方にはない多くの新しい情報や考え方をわかりやすく説
明いただけますし、
どんな質問にも答えてくれますので大変勉強になります。
例えば、ギフト向け商品のサイズ感へのアドバイスは、我々の感覚からすると「小さすぎないか？」と不安でしたが、お客様にはスムーズに受け入れられ、人気料理店にサンプル提案の機会を設けていただき、
タラフライはその店の人気メニューとなりました。
また、コロナにより商談機会が激減する中で、バイヤーとの商談ポイントを具体的に教えていただいたり、飲食店向け高品質商材の開発、自家需要をターゲットとした販売戦略、
自社商品ブランド化などへの助言をいただいたりと、社員にはとても大きな刺激になったと思います。
我々のやっていることへの評価、今後どういう方向に向かえ
ばいいかなど、流行や社会情勢を捉えたアドバイスをいただけたことは、様々な面で「気づき」に繋がるなど、当社の大きな財産となりました。

す。
しかしながら、「自社の良いところ」
は、意外と自分たちでは気づかないもの。
まずは「会社の中の宝探し」「 財産の棚卸」
をしてみるとよいかもしれません。
また、自社製品がどこで、どう使われ、どう評価されているかについて、問屋や商社任せにせず自ら確認することが重要で、これらの情報が商品開発や商談に活かせる臨場感のあるツールになります。
自社の「良さ」
を全社員がしっかり把握し、共有し、発信すべきポイントを押さえ上手に伝えること、
そして相手の求めに合わせた商品や情報を提供することが、
ブランド力向上や販路拡大につながってくると思います。
新型コロナウイルスの影響で、流通を取り巻く環境は大きく変化しています。屋台骨となる既存事業に軸足を置きつつ、
自社ECサイトでの直販や、自家需要の高まりを意識した商品開発にもチャレンジしていってほしいですね。
ヤママサさんには、今後も素晴らしい商品を世に出し続けていけるよう頑張ってほしいですし、
これからもお手伝いしていければと思います。

TEL022-366-3511

FAX

022-366-3512

HP

EC

SNS

取 組 テ ーマ

原 価管理／人事・労 務

原価計算の精緻化、実習生評価制度の導入でさらに「一歩先」へ

株式会社二印大島水産
大正７年、気仙沼で鮮魚仲買業として創業した二印大島水産は、震災後、内陸部に新工場を移転し、マグロ加工品中心の業態に転換。専門家北川泰氏による支援のもと、「カイゼン」にいち早く取り組み、
ラインの改善により生産性を飛躍的に向上させた。そして、さらなる経営改善につなぐ一手として原価計算の精密化や外国人技能実習
生評価制度の導入といった新たなテーマにも取り組むなど、地域をリードする企業としてチャレンジを続けている。

1

生 産性改善・原 価 計 算 の 精 緻 化

代表取締役社長

大島 忠俊氏
カイゼンで培った現場力で原価計算の精緻化に取り組む

専 門家よりコメント

北川泰氏

私が支援に入ったとき、大島社長は既にカイゼンの勉強をしていましたが、現場はそれを実践できていませんでした。
しかし、計画的に支援を行うと、生産性のデータを蓄積した３年間で20％以上の生産性向上を実現できました。
このカイゼン効果を経営改善につなげる次の取組として、原価計算の精緻化を提案しま
した。
現状では、
すべての品種が１本の原価で計算されていて精度2が低いことから、これらをネギトロ（チルド）、
ネギトロ（冷凍）、切落しの３品種に分けて、商品別の工数、施設・設備の利用状況などの実態を加味し、より正確な個別原価を算出する方針を立てました。具体的には、実際に掛かった経費を乗せる、共通で使っている経費を按分し振り分けるといったルールを決めて、今の月
次決算を部門別（３品種＋その他）に整理する。
そうすると、部門別の原価を示すグラフが完成し、個別原価の可視化ができるわ
けです。
それを見れば、費用や収益の現状が一目で分かり、さらに新商品の見積り作成や注力すべき商品の見極めなど、迅速で正確な経営判断にもつながることでしょう。

企 業 力 強 化・成 長 支 援 事 業

個別原価の可視化により、迅速で正確な経営判断が可能に

生産性改善支援事業

当社は震災前、鮮魚仲買業と水産加工業の２本柱でしたが、震災後、気仙沼の水揚げが減少傾向にあったこともあり、
マグロ加工品中心の業態へと転換し、新工場は思い切って高台に移転しました。
その後円安が進み、輸入原料のマグロが値上がり

専門家派遣事業

株式会社二印大島水産

し、利益の確保が難しい状況が続いていました。
このため、生産の効率化に活路を見出そうと、自分なりにカイゼンを勉強しましたが、どうしてもそれを現場に落とし込めずにいました。
そんなとき、
みやぎ産業振興機構から北川先生を紹介され、４年間にわたり
カイゼンの指導をいただき、作業のムダが減り、生産ラインが改善され生産性が上がり、売上が約２割伸び売先も増やすことができました。何よりも、社員のカイゼン意識が高まったことで、現場の力が上がってきたことに手応えを感じています。
生産性が向上する一方で、アイテム数が増え、原価計算も複雑になり、個別原価や月次収支の精緻化が必要になるなど、新
たな課題が見えてきました。社会情勢や市場ニーズが激しく変化する中、大きな成果を上げたカイゼンの水準を高め、さらに原価計算の精緻化を実現し、より速く正確に製造原価を算出することで、難局を乗り切っていきたいと思います。

外 国人実習 生 の 評 価 制 度

当社では、多くの外国人技能実習生を受け入れており、いかに技能を身につけてもらうか、教育面が大きな課題です。限られた期間で信頼関係を深め、少しでも前向きに働いてもらえるよう、
年に何回か一緒に食事やカラオケに行くなど、積極的にコミュニ
ケーションを取っています。
実習生の技能を高めて前向きに仕事を覚えてもらうには、実習生の評価制度が重要だと考えていました。取組姿勢や技能に株式会社 二印大島水産

住所〒988-0826 宮城県気仙沼市百目木91-2

個人差はあるものの、彼らは共同生活をしていることもあり、
あまり差をつけることもできず制度構築が難しかったため、
みやぎ産
業振興機構を通じて社会保険労務士の阿部裕一先生に相談しました。先生からは、「全体のレベルアップが大切なので、あまり差をつけずシンプルな評価が望ましい」とアドバイスを受けました。先生の指導をもとに出来上がった評価制度はシンプルで分かりやすく、中小企業でも運用しやすい制度になったと思います。外国人実習生の評価制度は水産加工業界に共通する課題なので、組合に提供し他の企業にも参考にしていただくことに
しました。
TEL

0226-23-3020

FAX

0226-24-3206

HP

企業グループによる経営研究支援事業

シンプルで分かりやすく、
運用しやすい評価制度が完成

SNS

23

Ⅱ 生産性改善支援事業
水産加工業は他製造業と比較して収益性や一人当たり付加価値額の低さが指摘されており、労働力
不足や原料高騰なども加わり厳しい経営状況が続く中、収益性向上が大きな課題になっている。
こう
した中、当機構では生産性向上、就労環境改善及び人材育成などを目的に、事例が少ない水産加工場の「生産性改善」の取組支援を開始した。支援は当機構の「生産性改善支援事業」及びト
ヨタ自動車東日本株式会社様の「ものづくり相互研鑽活動」により実施した。
これまで、冷凍冷蔵、鮮魚、切身、海藻、練り製品、珍味惣菜など様々な製造現場で行われた専門家
指導では、生産性向上に関する多くの成果が得られるとともに、経営改善につながる事例も出てきている。

専門家派遣事業「 生 産 性改 善 」の 実 施支援に当たっては企業訪問や説明会の他、様々な機会をとらえて実施内容を紹介するなど、｢生産性改善｣の認知向上に努めた。
こうした周知や口コミもあり、平成28年度に県内水産加工場の一部で始まった取組は、
これまでの5年間で大きく拡大した。支援では企業課題や取組成果を把握するとともに、指導専門家と企業間の様々な調整が必要なことから、機構職員の支援現場への帯同、いわゆる伴走型支援を徹底した。

生産性改善支援事業

多くの 成果を実 現
支援対象は50社を超え、生産増大、製造原価低減、残業時間削減及び退職者補充なしでの生産維持など、生産性の向上に加え、人材育成や就労環境改善にも効果が表れるなど、企業力強化や経営改善が期待される成果が得られている。
また、併せて実施する装置活用による改善指導でも、効率性や作業性が格段に向上するなど、効果的な装置導入が実現している。
さらに、
この取組で成果を上げた企業が、新たに原価管理の精度向上や販路開拓、商品開発を開始するなど、経営改企 業 力 強 化・成 長 支 援 事 業

善のための新たな取組につながっている。
なお、平成31年3月に多工程化や1個流し生産による仕掛解消など、具体的な効率化事例を解説した「水産加工に役立つカイゼン事例集」を作成し、水産加工企業や関係機関へ配布した。

企業力 強化、経営改善に向け
生 産 効率の向上

作業負荷の軽減

人材の育成

時間当たり処理枚数
1600枚/H

企業グループによる経営研究支援事業

1200枚/H

現行

目標値

今 後に向けて効率化の余地の大きさを専門家が指摘する中、指導現場で得られた様々な成果は、水産加工場における｢生産性改善｣の有効性を示すものである。水産加工業が厳しい経営環境にある中、生産性向上は企業の経営改善や持続的発展の有効な手段であり、端緒についたばかりのこの取組の継続が重要であると考えている。

24

本編に
入る前に…

「生産性改善」に取り組んだ水産加工企業の皆様から、これまでたくさんの声が寄せられている。
これらは随時本編に記載したが、ここではそれらに先がけ、
テーマごとの象徴的な声を紹介。

テーマ

企業の皆様の声
新たな受注が可能になった

効率化

現場の移動距
離が短縮した「設備導入はムダ
削減後」を実感

省人化スタッフを他部門へ配置できた在庫が減った

残業しないで生産拡大できた

同じ作業を少数で実施できた

外注の内製化が実現した生産性が向上して退職者を補充しないで済んだ

効率化した余力を商品開発へ注力できている

装置導入のポイントを理解した

在庫管理の時間が
短縮した

作業環境
作業性

ムダ削減で
作業性が
向上した

スッキリ生産ラインで余裕ができた

現場を狭く感じなくなった

現場がきれ
いになった

現場の連絡調整機能が進化

従業員が前向きに変化

作業負荷

つらい作業が大幅軽減した

負荷軽減の
大切さがわかった

無理な姿勢や
腰曲げ作業が大幅に減った生産に余裕が出て作業の焦りが解消

年配者や女性の
生産性が
アップした

作業環境
が向上

少しの工夫で変化できることを実感

自社弱点など様々なことが顕在化

製造の時間管理の重要性を改めて認識「従来手法を変えていい」とわかった
通常の｢まとめ生産｣が非効率と思わなかった

社内では浮かばな
い発想を学んだ

歩行や運搬がムダと思わなかった

改善ポイントの多さにビックリ

余計な頑張り作業に気付いた

効率化で現場モチベーション
がアップしている思い込みや固定観念が効率化の障害だった

ムダを認識できるようになった

多くの先入観が払拭された見慣れた作業に問題の多さを実感した

効率化の着眼点がわかった

コスト意識欠如を痛感した

新たな土台を作ってもらったと感じる

成果が社内で共有できるようになった

専門家活用の有効性を実感した

効率化の原理が理解できるようになった

数値による効率管理が実現した

これまでになかった｢作業標準｣を導入した

現場ルールの見える化で生産性に効果が表れた改善を社内で横展開できるようになった

これまでの
「常識」
を
変える機運が出てきた

改善活動が全社展開になった

計画生産が可能になったムダを発見し自分たちで改善が始まった

現場から改善提案が出るようになった

改善リーダーを育成できた

改善チェックシートを導入した

生産性と労務費を改めて理解した

従業員の前向き議論が始まった

生産管理ボードが進化した

発注点管理で在庫管理頻度が激減した

事務作業の改善も意識するようになった

企業グループによる経営研究支援事業

改善定着

考え方を教えてもらったことがとても大きい

従来手法の
不備満載を
実感した

企 業 力 強 化・成 長 支 援 事 業

人材育成
意識改革

従業員がムダや効率を意識し始めた

生産性改善支援事業

改善の威力と重要性を実感専門家派遣事業

１９名中３名退職しても同一生産を維持できた25

「生産性改善」で実現した成果（1）生 産 性 向 上と収 益 性 向 上①スポット改 善 ( 点 の 改 善 ) の事例
時 間 の短 縮 、省 人 化 、生 産 量アップなど様々な効率化が 現場 で実現
工程見直し、工程同期化、手待ち解消、標準作業組合せ、装置導入など、多岐にわたる専門家指導が行われ、時間、省人、生産などに関して様々な効率化が実現した。
これら現場で実現する部分的な効率化は、｢スポット改善｣や｢点の改善｣と呼ばれ、一連の取組を通して以下のような数多くの事例が見られた（付表１～３に「スポット改善」の具体事例、P46～48）。

スポット改善例
専門家派遣事業

作業時間が短くなった！
●●分短縮！

生産性改善支援事業

人 数を減らすことができた！

企 業 力 強 化・成 長 支 援 事 業
企業グループによる経営研究支援事業

26

同じ時間でより多くの生産！

ヒレウロコ処理

295分→195分

包装

91秒→66秒

ビン詰め

32秒→22秒

１尾カットスライス

1.6分→1.1分

袋詰め

２.4分→1.2分

出

2.7時間→2時間

荷

トレイ運搬

10分→2分海藻選別、洗浄

7.2分→3.3分

ボイル作業

2人→1人

魚体処理

15人→8人

すり身作業

4人→2人

三枚開き

11人→8人

袋詰め

11人→6人竜田揚げ

18人→15人

海藻洗浄

3人→０人

缶詰手詰

14人→12人

魚体洗浄

6人→4人

袋詰め

21人→18人

魚体一次処理295kg/人/時間→436kg/人/時間

缶詰作業

280缶/時間→370缶/時間

切身作業

229個/時間→276個/時間

竜田揚げ

4.1t/日→4.5t/日

袋詰め2,300袋/日→3,200袋/日

イカリング揚げ200kg/日→430kg/日

イカリング揚げ2,210万円/年→2,794万円/年

海苔紙巻作業

58束/時間→156束/時間②「スポット改善 」の 出 現 状 況
時間短縮事例が数多く出現 【事例の３割は５０％を超える時間短縮】
人手不足対策の切り札 【人数が半分になったり、皆減する事例も】
人時生産性が大きく増加 【生産量が２倍以上になった事例も】指導現場では｢時間削減｣、｢省人化｣及び｢生産増加｣に関して相当程度の｢スポット改善｣が実現しており、｢生産性改善｣から得られる効果は極めて大きいと考えられた。

こんな声がたくさん！
時間削減

(件数)

６１事例

20

⬇

「新規受注に対応できた」

15「残業が減った」

10「残業なしで生産が増えた」

5

50％

30%

（削減率）

省人化

(件数)
14
12

80%

３６事例

8

「退職者(3人)の補充が不要だった」

6
4
2
0

30%

50%

100%

「同じ作業がより少人数でできた」（省人化率）

生産量(額)増加
２４事例

5
4
3
2
1
0

20%

50%

100%超

「同じ時間でこんなに生産が増えた」「装置チョコ停止の解決で生産効率が大幅アップ」

企業グループによる経営研究支援事業(件数)

企 業 力 強 化・成 長 支 援 事 業

10「省人化スタッフを他へ配置できた」

生産性改善支援事業

06

専門家派遣事業25（量、額の増加率）

27

③「 生 産 性 改善 」を経 営 改 善につなげる｢スポット改善｣（点の改善）｢生産ラインの改善」（線の改善）｢全体の改善｣（面の改善）

経営改善へ

専門家は座学も取り入れながら、｢点の改善｣から｢線の改善｣、
そして｢面の改善｣へとつなげる指導を行うが、この手法は水産加工においても極めて有効だった。同時に｢生産性改善｣の成否は、この取組への企業の自主性や社内コンセンサスが極めて重要なことを、専門家メンバーは一様に指摘している。
ここでは、これまで実現した｢面の改善｣や｢経営改善｣に結びついている７つの事例について紹介する。

7 事 例の紹 介
専門家派遣事業

一進一退の取組が全社活動に発展、品質向上も伴う大幅な効率化を実現。
成果を踏まえ原価管理精度アップに取組中（平成28年度～令和元年度）。

A社

生産性改善支援事業

生産性が８倍（主力製品）

500袋/11人→1,100袋/3人（時間）

会社の生産性５０％向上

残業時間は減少企 業 力 強 化・成 長 支 援 事 業

改善スタート

Ｈ２８年度

Ｈ２９年度

Ｈ３０年度

袋

6.38

企業グループによる経営研究支援事業

まとめ生産

7.46 7.57
6.86

7.95

7.64

５

仕

生産重量／総労働時間

掛

28

出荷３億円増5.3kg→7.95kg/人（時間）

1個流し、 2ライン化

自動化装置の導入

０

Ｈ２８｜

Ｈ２９ ｜ Ｈ３０ ｜ Ｈ３１ |Ｒ２

負担軽減や少人数化で大幅な残業削減。受注システム一新、製品開発体
制拡充や福利厚生の新たな取組も開始(平成28年度～令和元年度)。

B社

時間外労働が１/５に減少
改善活動開始H28

H29⑧-2改善活動状況（情報、人材育成）

H30

1人当たり残業時間

②品質管理

から

へ進む改善

社員の自由闊達な議論とチャレンジ精神で生産性を大幅向上させ、原料高騰の影響を回避。改善を他の生産ラインで横展開中(平成29年度～令和元年度)。

原料高騰を生産原価削減で乗り切る サンマ価格が２倍に高騰 → 高騰前と同じ生産原価（人件費抑制）

D社

カット秒数(尾)前(仕掛品の重なり)
後(１個流し､２ﾗｲﾝ化)（改善の一場面）大幅な生産性向上で主力製品生産原価が５７％削減。専門家の指導で育った若手が自分たちで次々と現場改善を実現(平成28年度～令和元年度)。

生産性6割アップ(主力サンマ製品)

前（３人作業から）後（２人作業へ）

加工原価５７％削減
690円 → 300円/ｋｇ

企業グループによる経営研究支援事業

2,500kg/19人 → 3,500kg/11人(日)企 業 力 強 化・成 長 支 援 事 業

カット尾数(人/時間)

生産性改善支援事業

処理能力大幅アップ

専門家派遣事業C社

時間外賃金が２千万円削減

専門家による現場改善社内セミナー

29

E社

油調工程(サンマ、イカなど)の歩留向上で収益増を実現。他工程での取組も実践中。原価管理の精度アップの取組も開始(平成30年度～令和2年度)。

工程改良と装置導入

歩留10%アップ（品質も向上）1,570万円/年の増（油調工程ほか）

アップ

専門家派遣事業
生産性改善支援事業
企 業 力 強 化・成 長 支 援 事 業
企業グループによる経営研究支援事業

30

F社

生産性向上で退職者不補充で同一生産を維持(平成30年度～令和2年度)。

生産性1.4倍(主力海藻品)
4.86kg→6.95kg/人（時間）G社

退職者不補充で同一生産10数名から1名が退職

出荷事務管理の場所移動で出荷能力が３０％アップし、空いた時間で他業務に従事できるようになった。社内改善提案が活発化(平成30年度～令和2年度)。

受注・出荷管理２階 → １階

移動往復解消で指示と作業が同時進行

出荷能力３０％向上

66セット → 87セット/人（日）空いた時間で他業務に従事（ 2）効 果 抜 群 の 設 備 投 資
改 善との 組 み 合 わ せ で設備導入がさらなる効率化に直結
生産性改善では｢ムリ、ムラ、ムダ｣を減らした上で、さらなる効率化につなげる設備導入を検討することがあり、4年間で延べ42社が設備補助を活用してこれに取り組んだ。当該補助は上限75万円と少額な規模にもかかわらず、大きな効率化や軽労化につながった。

テーマ

導入設備

作業効率化

（加工､充填､包装､出荷､清掃）

移動短縮

作業台

省人化

リードタイム短縮

落下防止ガイド

シーラー

品質向上

歩留向上

自動梱包機

原料受け架台

良品率向上

運搬作業削減足場嵩上げ台シュリンクガイド

量目安定

先入れ先出し徹底方向転換シュート

撹拌釜

原料落下防止作業環境の向上

伝票プリンター

リフター

残業の減少

ムリな作業姿勢の解消

ラベリングマシーン

グレーズコンベアー

作業者への水はね防止

仕掛解消

チョコ停防止

内製化

軽労化

安全性

導入例の一部

生産性改善支援事業

コンベアー

専門家派遣事業

歩留向上

自動化

効率化、軽労化の促進

企 業 力 強 化・成 長 支 援 事 業
企業グループによる経営研究支援事業31

（３）｢ 人 材 育成 ｣ ｢ 意 識 改 革 ｣ ｢ 作業負荷軽減｣でも大きな効果① 人 材 育成「 生 産 性 改 善 」＝ 人 材 育 成 に も 大 き な 効 果 を 発 揮
企業の競争力強化や持続的成長を実現する上で、「人材育成」
は重要なテーマである。
「生産性改善」の現場指導では、従業員への座学なども随時行われ、人材育成の面においても大きな効果を発揮している。
「企業の皆様の声」
（P25）
や
「企
業アンケートの結果（29社）」（P36）などもこれを裏付けている。

コメント
（抜粋）

専門家派遣事業

自社の弱点が理解できた

社内にない発想を学んだ

ムダを認識できるようになった

ムダ取りの着眼点がわかった

見慣れた作業に問題を発見

現場が効率化を意識し始めた

自分たちで改善が始まった

生産性改善支援事業

指導や座学のシーン

考え方を学ぶ
企 業 力 強 化・成 長 支 援 事 業
企業グループによる経営研究支援事業

32

ク

現場で学ぶ

②意識改革「 生 産 性 改 善 」＝ 現 場 の 意 識 改 革 が 進 展
全国屈指の生産量や品質を誇る本県水産加工品は、蓄積された各社の独自製法や生産技術によって生み出されてきた。一方で、水産加工業の「一人当たり付加価値額」
は他の製造業に後れを取っており、効率化に向けた意識改革も必要と考えられる。
こうした中、「生産性改善」に取り組む現場からは、
これまで定着してきた意識からの脱却など、変化を感じさせる
様々なコメントが寄せられている（「企業の皆様の声」（P25））。

コメント（抜粋）
改善の考え方に初めて出会った

余計な頑張り作業に気づいた

新たなものづくりの土台を教わった

改善の威力を実感した

歩行や運搬がムダとは思わなかった

これ以上の工夫はムリだという先入観があった

これまでの方法を変えていいと分かった

思い込みや固定観念が効率化の障害だった専門家派遣事業

今までのコスト意識欠如を痛感した

社内一体の取組

マンツーマン指導

企業グループによる経営研究支援事業

先進事例を学ぶ

企 業 力 強 化・成 長 支 援 事 業

改善の演習

生産性改善支援事業

改善キックオフ

社内幹部ミーティング

33

③作業負荷軽減｢ 生 産 性 改 善 ｣＝安 全 で 快 適 な 作 業 環 境 の 実 現
原料搬入から加工、梱包、出荷まで水産加工場では様々な作業が行われ、これらの中には力作業、移動運搬作業の他、無理な姿勢を伴うこともある。女性や年配者も数多く従事する水産加工場では、負荷軽減や快適環境の確保も重要な課題である。
５Ｓ活動や作業性の向上が検討される「生産性改善」
は、安全で快適な作業環境の実現にも大きな効果を発揮している。

コメント（抜粋）
腰曲げや持ち上げなどのつらい作業が大幅に減った

女性や年配者の生産性が上がった

ムダ排除で現場が広くなった感じがする

無理な作業姿勢が楽な姿勢に変わった

連絡調整機能が進歩した

作業の焦りが減った

専門家派遣事業

負担軽減の大切さを痛感した

安全で快適な職場環境へ
生産性改善支援事業
企 業 力 強 化・成 長 支 援 事 業

改善策を検討する専門家

企業グループによる経営研究支援事業

改善結果の社内掲示

現場とコミュニケーション
をとる専門家
作業性向上に向けて専門家のアドバイス

34

（４）水 産 加 工場 の「 改 善 文 化 定 着」に向けて
水 産 加 工 場 の 主 体 的 な ｢ 生 産 性 改 善 ｣ が 始 まっ た
｢生産性改善｣による生産性向上、人材育成、軽労化などその効果が認識され、これに取り組んだ水産加工場では現場の自主的な取組が始まるなど改善マインドが醸成されつつある。
こうしたことは｢改善文化定着｣への一歩でもあり、端緒についたこの取組の継続が重要であると考えている。

コメント
（抜粋）
現場から改善提案が出るようになった

生産効率の数値管理が実現した

社内改善チームを設置した

常識や先入観を変える空気が出てきた

従業員同士の前向きな議論が始まった

改善リーダーが育った

現場ルールを可視化するようになった

企業グループによる経営研究支援事業

改善成果の発表

企 業 力 強 化・成 長 支 援 事 業

自分たちで改善

生産性改善支援事業

社内報告会

定着に向けて専門家派遣事業改善を社内で横展開できるようになった35

企業の皆様と指導専門家からの声
改 善 を 体 感した 企 業 の 皆 様 や 指 導 専 門 家 ならで は の 声 が 満 載｢生産性改善｣に取り組んだ企業の皆様や、指導に携わっている専門家からお話を伺った。企業の皆様からは、｢生産性改善｣への評価をアンケートや面談でお聞きした。専門家からは、他のものづくり産業から見た水産加工業の特殊性や効率性、改善の取組ポイントに加え、水産加工企業の皆様へのメッセージなどをいただいた。

（1）企 業 アンケートの 結 果（２９社）①改 善 の 認知 度（ 企 業 数 ）②取組への評価（企業数）

専門家派遣事業知っていた(手法まで)

11

よい知っていた(名前だけ)

11

普通
ダメ

7

知らなかった20

生産性改善支援事業

７0%以上の企業は取り組む前から｢生産性改善｣を認知していたが、手法まで知っていたのは４0%弱。

ほとんどの企業から取組に対して高い評価が得られた。

③｢よい ｣ の内 訳（ 複 数 回 答 ）④｢よい｣を類型化（複数回答）
17

効率化意識高揚企 業 力 強 化・成 長 支 援 事 業

14

時間短縮
コスト意識高揚13

重筋作業の軽労化

1312

装置効果を認識
10

省人化
人材育成

9

自主改善開始

9

整理整頓

9
7

残業削減
企業グループによる経営研究支援事業

社内議論活性化

6

問題の顕在化

65

標準作業化
作業見える化

4

計画生産

4
2

ｺﾐｭﾆｹｰｼｮﾝ活性化
在庫管理効率化

効率化

59

人材育成

56

15

生産量増加

1

｢よい｣の内訳は、｢効率化意識高揚｣から｢在庫管理効率化｣まで評価が多様化した。
36

27

就労環境向上41

効率化※生産量、時間、省人など

人材育成※コスト意識、
自主改善、社内議論活性化など

就労環境向上※軽労化、整理整頓、標準作業化など

⑤｢よい ｣ことの 継 続（ 企 業 数 ）15

継続している

11

部分的継続

1

継続していない⑥｢改善活動｣の継続（企業数）
継続している

15

部分的継続

14

継続していない0｢よい｣と評価した内容は、多くの企業で継続している。

｢改善活動｣はその後も継続して取り組まれている。

⑦取組に対する苦労の有無（企業数）⑧苦労の内容（複数回答）

24

有

10

現場の説得

9

従業員の抵抗5

無7

リーダーの抵抗1

苦労の内容は現状変更に対する現場の不満
や従業員の抵抗など。

⑨期待値に対する達成度（企業数）⑩今後の専門家活用（企業数）

10割

0
12

5 割程度

5

2～3 割

1

11
13

期待値への改善成果の達成度は、｢５割程度｣と｢７～８割｣が合わせて８０％弱と、取り組んだ企業の多くが成果を実感する結果
となった。

26

活用（補助あれば）

活用しない

0

｢改善｣の今後の取組に対して、多くの企業が支援を希望する状況となっている。

企業グループによる経営研究支援事業0割

3

活用（補助なしでも）

11

7～8 割

企 業 力 強 化・成 長 支 援 事 業｢改善｣に取り組んだ８0%以上の企業が苦労したと回答。

生産性改善支援事業

内容が難しい

専門家派遣事業14

現状変更への現場不満

37

⑪ アンケートでい た だ い た そ の他のご意見

専門家派遣事業ベテランほど理解が浅く、改善後の状態を以前の状態に戻そうとする傾向が強い

教育部署やそのスタッフがいない中で、外部専門家はとても有効だと感じた「１回３時間/月」の指導はちょうどよかった

現場密着の指導は即効性があり、結果が目に見えるのがいい

現場の空気にメリハリが出た日、週、月の可能生産数や必要人数の計算が容易になり、計画が立てやすくなった

責任者の積極性と注意力が増した

改めてチャレンジ精神の重要さを実感

人員配置が楽になった

考えて仕事をする現場になった

社内全体の意識が変化し、意欲的な若手社員が育った

課題解決の時間が短くなった「現場の誤解解消に苦労した」※誤解（「効率化＝作業の速度アップ」という誤解）
生産性改善支援事業

指導後の生産性は上がるが、社内定着には至っていない

考え方や手法を吸収し、改善できるようになりたい

管理職も参加することが肝心

企 業 力 強 化・成 長 支 援 事 業

社内成果発表会
企業グループによる経営研究支援事業

38

事例に学ぶ

（2）経 営 者 や 現 場 責 任 者 の 方 々 の声
人手不足や内製化などが喫緊課題の中、機構から提案いただいた｢改善｣の取組が３年目を迎えました。従業員は戸惑もあったと思いますが、次第にこの取組に興味を抱き、今では現場を良くしようとする意欲が出てきています。社内ミー
ティングの活発化や製造ライン間の緊密化、ベテランに学ぼうとする若手の姿
勢変化は、私が目指す｢考えることで組織力強化｣が行えつつあると感じていま
株式会社八葉水産代表取締役社長

清水 敏也氏す。人時生産性管理や計画生産などの生産管理は従来から行っていましたが、厳しい経営環境だからこそ、不断の｢改善｣と検証が不可欠だと考えています。最後に、専門家の活用は社内の緊張感づくりにも大きな効果があることを再認識しました。自宅にお客様をお迎えする際に整理整頓や身支度を整えることと似て指導を通して社員の考える力を高めていただいたことをとても感謝しています。

専門家派遣事業います。

｢改善｣は製造現場の変更や作業方針の転換などを伴うことがあり、このことへの抵抗感はつきものだと思います。
しかし、｢これは北川先生の指摘だから｣が決とになりました。例えば、課題の一つだった出荷業務の効率化は、事前にシミュ
気仙沼ほてい株式会社
専務取締役

ができ、結果的に大きな成果に結びついています。
こうしたことはほんの一部で、この他にも生産ラインの組み方、物の流し方、工程間の連携など、たくさんの｢なるほど｣と思わせてくれる納得の指導内容が満載です。

当社も従業員不足で効率化や軽労化が課題でした。
この取組は｢意識｣と｢共有｣が重要で、社内全体の取組と成果共有がカギだと思います。軌道に乗る

企 業 力 強 化・成 長 支 援 事 業

熊谷 弘志氏レーションをしていただいたお陰で、安心して事務機能の場所移転を果たすこと

生産性改善支援事業め手になることも多く、外部専門家の発言力や指導力の大きさを改めて感じるこまで少々時間を要しましたが、効果が出て社内意識は高まり、指示待ち型からの私も営業面に注力できるようになった結果、販売力の強化につながりました。
ま株式会社二印大島水産
取締役統括部長

小山 光宏氏

た、作業の軽労化が進んだことの効果だと思いますが、体の痛みなどによる休み
が確実に減ってきています。｢改善｣がなかったら大変なことになっていたと思います。
この取組を考えていただいたことに感謝しています。実はこういう私も当初は懐疑的でしたので、そういう意味では改善反対派の一人だったことになります。

企業グループによる経営研究支援事業

変化が始まりました。
これまでになかった発想の導入で生産性が驚くほど上がり、39

先生には現場の様々な工程で熱心でわかりやすい指導をいただき、従業員も緊張感を持ちながら真剣に取り組むことができています。｢改善｣によって効率化や意識変化が起きており、
ちょっとした工夫による歩留向上が収益増につながったこと、従業員の声がクレーム型から提案型に変わってきたこと、そして現場が｢ムダ｣を強く意識し始めたことなどは、そうした変化の一面だと思っています。仕掛りや取り置きもなども確実に減っており、私から見てもムダが少なくなっていま

株式会社超冷加工部工場長す。｢改善に終わりなし｣と言われるように、当社も貴重なこの流れを後戻りさせる

佐藤 孝氏

ことなく、｢生産指標グラフ｣などで取組成果を数値管理しながら、さらなる高みを目指して取り組んでいきたいと思います。

【高橋社長】人手不足対策として｢改善導入」
を社内検討していた折、専門家派
専門家派遣事業

遣は絶妙のタイミングでした。
いろいろ指導をいただきましたが、残業時間の減少
や｢工程間仕掛り｣の削減は大きな変化です。｢仕掛り｣が非効率につながってい
ることは指導を通して理解できました。継続的に指導を受けたいと考えています。
株式会社行場商店
代表取締役社長

生産性改善支援事業

高橋 正宜氏取締役業務部長

高橋 優理子氏【高橋部長】正直に言えば、忙しい中で手間が増えるので｢改善｣を始めるのは嫌でした。幸いなことにこの先入観は外れ、第三者の専門家の指摘内容はこれまで社内では気づけなかったことが多く、効率化の考え方や方法が現場に根付きつつあるなど、取り組んだ成果は大きいです。現場を預かる私が、生産計画を効率的に達成する上で、人員配置計算ができるようになったことなども大きな成果の一つとして実感しています。

企 業 力 強 化・成 長 支 援 事 業｢改善｣の概念は知ってましたが、町主催の｢改善セミナー｣での動画にインパクトを感じ、当社もやるべきと直感しました。専門家に｢水産加工｣が分かるのかという疑問もありましたが、全くの杞憂でした。当初は従業員の根強い抵抗がありましたが、工数、残業、在庫の減少など改善スタイルが板についていきました。何よりの変化はこれまで指示待ちだった現場が、工夫する現場に転じたことです。
ま企業グループによる経営研究支援事業

40

有限会社マルキチ阿部商店
代表取締役

阿部 淳氏

た、装置導入による負荷軽減や品質向上を実現させる指導内容も素晴らしく、現場の大いなる歓迎を受けています。私もモノづくりや経営のとらえ方がスッキリしたように感じます。今後も指導を仰ぎますが、基礎を学ばせてもらったので、自分でも相当なところまでやれる自信もついています。

トヨタ自動車本社の視察経験があり、｢改善｣は気になっていましたが、石巻で開催されたトヨタ自動車東日本株式会社の改善セミナーに参加し、｢食でも有効なのか？｣と思いつつ、期待感とともに指導をお願いしました。対米HACCPの取得経験も追い風になり、｢改善｣の丁寧でわかりやすい指導に前向きに取り組む
ことができました。女性従業員からも前向きな意見が出るなど、人材育成も進んで山德平塚水産株式会社代表取締役社長

平塚 隆一郎氏いると感じます。私自身も｢もう一歩前進の効率化｣を考えるようになりました。一
例を上げれば、
これまで受け入れることもあったロス率２％を、半分の１％にすることの重要さをトヨタ東日本の方々から教わったと思います。今後も定期的に専門家の目で現場をチェックしていただきたいと考えています。

【カイゼン事例集】に驚き、自分の目標を実現させるため支援を依頼しました。

従業員も最初から歓迎した訳ではありませんが、内容に納得してからは「やるからには真剣にやろう」と言ってくれました。作業順入替や流れ作業化などで生産性専門家派遣事業

始めは半信半疑でしたが、指導の素晴らしさにこれが｢改善」かと実感しました。

は劇的に改善し、従業員が減る中で売上は対前年１１０％になりました。単発的間宮 徳昭氏な取組で終わらせず、「なぜそうするか？」を自分たちで考えられるよう、継続的に取り組んでいくつもりです。
これからは新しいことへのチャレンジが必要な時代です。
さらなる効率化や人材育成を目指し、先生には高いレベルを要求させていただきますが今後ともよろしくお願いします。

いて専門家派遣をお願いすることにしました。始めて３年ですが、指導を受ける際に行う従業員ミーティングはとても効果的だと感じています。
トップダウン気味の仕事から、アイディアが活かされた仕事に変わることもあり、現場の責任感や工企 業 力 強 化・成 長 支 援 事 業｢改善｣がどれほど効果的かわかりませんでしたが、実績を上げている取組を聞

生産性改善支援事業

株式会社間宮商店
代表取締役

夫を実感できることが多くなりました。効率面では、５～６人のアカモク選別作業

赤間 俊介氏が３人になったり、ムダ工程削減で動線が効率化したり、少しの工夫で重筋作業が軽労化するなどいろいろあります。
その結果として、主力商品の生産性が１．
４倍になったことはすごい成果です。方法論を理解できたことも大きく、
これからもこの取組を継続していくつもりです。

企業グループによる経営研究支援事業

株式会社シーフーズあかま代表取締役社長41

（３）指 導に携 わっている専 門 家の声
水 産 加 工 企 業 の 皆 様 へ の 専 門 家 か ら の アド バ イ ス「生産性改善」の指導をお願いしている専門家のうち3名の方々から、一般的なものづくりと比較した水産加工業の特殊性、効率化の余地、効率化のために求められることを伺った。
また、水産加工業の発展に向けて、皆さまへのメッセージをいただいた。

特

殊

性

日毎、時間毎での製造内容の変化やライン変更の多さなどが、連続生産の難しさにつながっており、効率化の難点になっている面があります。
効率面での余地｢分業｣や｢まとめ生産｣は効率化を阻害することが多く、これらが幅を利かせている現場では、まだまだ効率化を図る余地が大きいと言えます。
専門家派遣事業効率化に向けて

北川

泰氏

何といっても推進体制がものを言います。特に、指導内容をきちんと現場指示できるキーマン（工場長、現場責任者、担当など）の配置が欠かせず、
これによって成否が左右されます。
メ ッ セ ー ジ

生産性改善支援事業●ケーキ屋さんの指導事例を一つご紹介します。
現在も指導させていただいているこのケーキ屋さんは、
年間１億円～１億５千万円の売上ですが、改善の取組で売上が同じでも利益２割アップを実現するまでになりました。
●水産加工業は原料事情など厳しい状況ですが、生産性向上や人材育成（ものづくりを見る目）
を進めることで、
まだまだ効率化が可能で、間違いなく伸びる産業だと思います。

特性

企 業 力 強 化・成 長 支 援 事 業

季節や漁況で原料事情が異なり、それによって製造工程も左右されます。
また、原魚の解凍や調味などの工程で品質を整える際の製品滞留や人の移動を伴うロット生産が多く、私が指導した6社も同様でした。
効率面での余地
少量多品目生産では大幅な機械化が難しいことも多く、人手による労働集約型の傾向にありますが、
今後は機械と人作業のベストマッチやＩ
Ｔ活用による省力化など、改善の余地は大きいと思います。

佐藤 嘉忠氏
企業グループによる経営研究支援事業

42

殊

効率化に向けて原料入荷から出荷まで、｢人・モノ｣の移動ロスを最少化させる生産管理構築がポイントです。
それには、工程の｢見える化｣や潜在的ムダの削減など、現場が主導して業務効率を見直すことが重要になります。
メ ッ セ ー ジ

●製造業では、ムダ排除と業務効率化で工場全体の生産性を高めることが大きな課題で、現場作業者自らの知恵がとても重要です。
●そのためには、実践的で持続的な原価改善の体質づくりが重要で、問題を発見して解決する改善力は、製造業のエネルギーとなります。

特

殊

性

生もの、非定形、季節性に加え、供給面の不安定さなど、他の製造業との原料事情の違いが大きいと思います。
その分、自動化や効率化の遅れがあるのかもしれません。
５Sに殺菌、洗浄も加えた７Sも特殊性として上げられます。
効率面での余地
車産業など製造業で進化してきた｢改善手法｣は、情報も含め水産加工分野に届いていな
いと感じます。水産加工現場の効率化の余地は大です。

赤木 秀幸氏

効率化に向けてトップの意欲とマネジメントだと思います。厳しい経営環境ですが、利益拡大のための改善
テーマを選定し、その実践や効果の総合的な管理が重要です。
メ ッ セ ー ジ

専門家派遣事業●効率化の余地は大と言いましたが、ものづくりの方法や環境はそれそれ異なりますので、自社にあった改善方法をとることが最良です。
●日本には高度成長期より発展させてきた多くの先人達の知恵があります。形だけのまねはダメで、本質の理解が重要です。｢改善｣の本質はどの産業にも役立つ知恵です。
それを学んではどうでしょう、損はありません。
自分の会社に応用してみる、
チャレンジしてみる。
そうすると未来は明るくなると思います。

生産性改善支援事業

指導現場の専門家

企 業 力 強 化・成 長 支 援 事 業

従業者向け改善セミナーをする赤木氏

企業グループによる経営研究支援事業

指導中の佐藤氏

工場内で生産工程を実際に確認中の北川氏
43トヨタ自動車東日本株式会社による異業種相互研鑽活動「異業種相互研鑽活動」とは、
トヨタ自動車東日本株式会社が地元行政等と連携し、東北の地場企業（異業種）のものづくりを現地現物で学び、お互いに「教え・教えられる」風土を醸成しながら、東北にカイゼンの取組を広めていく地域貢献活動である。当財団では、平成28年度から、同社と連携し、県内水産加工企業を対象とした研鑽活動を実施しており、5年目となる令和2年度は、株
式会社明豊（塩釜市）
が対象で累計7社目となる。
年度初めにキックオフ式を開催し、活動目標を掲げ、原則毎月2回、トヨタ自動車東日本株式会社の担当者2名程度が研鑽先企業の生産現場を訪れ、研鑽先企業と一緒になって、現場で抽出された課題の解決を図る。従業員全体に活動内容やカイゼン成果を理解していただくため、年度途中に中間報告会、年度末に最終報告会を開催する。

活動体制
トヨタ自動車東日本株式会社
専門家派遣事業

・現地調査、ヒアリング
・生産現場での助言、提案
・5S、困りごと対応・改善、標準化など

宮城県（経済商工観光部）
・トヨタ自動車東日本株式会社との連絡調整窓口生産性改善支援事業

・活動費の支援等

異業種
研鑽活動

4者間で
覚書を交換

公益財団法人みやぎ産業振興機構
・研鑽先企業との連絡調整窓口
・活動サポート

研鑽先企業（令和2年度：株式会社明豊）・体制づくり・課題抽出

・改善策の検討、トライ
企 業 力 強 化・成 長 支 援 事 業
企業グループによる経営研究支援事業

研鑽活動中の様子

株式会社明豊本社

44

カツオのたたき

現場で改善状況を確認

相互研鑽活動に参加された皆様の声
大学時代からトヨタのカイゼンを勉強していた株式会社明豊の松永社長。
ものづくりの現場を知り尽くしたトヨタさんと一緒にカイゼンに取り組み、生産現場を少しでも良くしたいという想いから始まった研鑽活動。今年度毎月２回、冷凍カツオ加工（カツオ
たたき、刺身用など）の生産工程を中心に、安全、品質、生産性に関する各種取組を実施。
本音で語り率直に意見交換しながら、相互研鑽活動に取り組んだ参加者の皆様に意見や感想を伺った。

株式会社明豊 代表取締役社長 松永 賢治 氏

多少 の自信はあったが…
大学時代から、
トヨタのカンバン方式やカイゼンを勉強してきたので、他の専門家ではなく、
どうしてもトヨタさんにお願いしたいと、
みやぎ産業振興機構にお伝えしました。
当社工場のラインは、長年工夫を重ねながら整備してきたので、多少の自信はありましたが、全体の流れを見た中で改善していくというトヨタさんのやり方
は、大変勉強になっています。
いつも活動に参加している新山副工場長をはじ
小さな企業だと、カイゼンを担うチームもなく、やり続けるのが難しい。年に何松永社長（左）と新山副工場長（右）回か来て現場を見ていただき、アドバイスいただくなど、定着化に向けたフォローアップの仕組みがあるといいですね。
また、経営者としては、費用対効果、専門家派遣事業め社員の意識も変わってきたので、トヨタさんには感謝の言葉しかありません。

リスクと費用とのバランスも考えなければならないので、やる・やらないという線
引きも難しいですね。

変わることへの 抵 抗 感
正直、現場では、少し流れが変わることに対する抵抗感を感じることがあります。今は、「トヨタさんから提言いただいたことをやる」というレベルであり、「みんなで意見を出し合ってそこから先に行く」という段階はまだこれからだと思います。

鈴木 秀幸 氏「人 間 性 尊 重 」と「 風 通し」
トヨタの根幹には、「人間性尊重」という考えがあります。人間の考える力を大事にするということです。従業員自らの知恵と工夫により仕事のムダを排除し、いかに付加価値の高い仕事をしてもらうか、その人が本来持っている能力を発揮してもらう
かを、強く意識しています。
また、カイゼンに取り組む上で重要なのは「風通し」
です。社員の声をしっかり聴けているところは活動が活発ですし、社内定

企 業 力 強 化・成 長 支 援 事 業

トヨタ自動車東日本株式会社 ＴＰＳ推進部異業種研鑽グループ 主担当員

鈴木氏（左）と千坂氏（右）生産性改善支援事業

株式会社明豊 副工場長 新山 三夫 氏

着も進んでいます。風通しを良くして、社員が意見を言いやすい環境をつくることが大切ですね。

剛氏

水産 加 工ならではの 難しさ
コロナの影響で活動開始が遅れましたが、まずは社員から困りごとを出していただき、解決するという取組から始めました。
110件の困りごとに対して、会社全体で対応し、多くの案件が解決されており、社員の皆さんも徐々に改善の効果を実感できていると思います。
水産加工は毎回同じ原材料が手に入るわけではなく、ロットも魚種もサイズも異なる中で、少量多品種を生産しなければなら企業グループによる経営研究支援事業

トヨタ自動車東日本株式会社 ＴＰＳ推進部異業種研鑽グループ エキスパート 千坂

ないところが一番大変だと思います。魚のサイズが違うと、加工、包装、梱包の時間も違い、工程やレイアウトも変わりますので、すぐに改善してその場で効果を検証するのも難しいですね。
45

(付表１) 現場で実 現した「スポット改善 」の 具 体 事 例 (平 成 28～29年 度 )改善項目

主な改善内訳

移動距離

作業配置
工程見直し

作業時間

専門家派遣事業
生産性改善支援事業
企 業 力 強 化・成 長 支 援 事 業
企業グループによる経営研究支援事業

46

省人化

生産量(額)

現場環境

就労環境

３８４０歩 → ９６０歩

作業内容

１／４に短縮包装工程

移動距離削減はこの他多くの指導現場で実現
２．５時間 → １．５時間

６０％に短縮冷凍作業容器入れ替え工程

仕掛削減、工程順見直し

２９５分 → １９５分

６６％に短縮魚体処理工程（ヒレ、ウロコ）

手待ち時間解消

１７．６分/人 → １３．８分/人

７８％に短縮サイレントカッター工程

仕掛削減、多工程化

１２０秒 → ８８秒

７３％に短縮フィレー包装手扱い作業

混在ラインの解消

９１秒 → ６６秒

７３％に短縮フィレー真空包装手扱い時間

多工程、仕掛解消
移動距離短縮３２．６秒 → ２２．３秒

６８％に短縮１尾当たりカット、洗浄時間

仕掛解消

２．１分 → １．７分

８１％に短縮１袋当たり包装時間

仕掛解消

３２．７秒 → ２２．５秒

６８％に短縮１瓶の瓶詰め作業

仕掛解消、多工程化

２．６５分 → １．９分

７２％に短縮１瓶の瓶詰め作業

工程同期化

０．５７分 → ０．３８分

６７％に短縮１袋当たり袋詰め作業（乾燥品）

装置導入(コンベアー)

１．６５分/人 → １．１分/人

６７％に短縮原料イカのカット、スライス工程

仕掛解消

17時間 → １２．６時間

７４％に短縮主力製品4000箱製造(5名体制)

工程見直し

２人 → １人

１／２に削減ボイル手作業工程

装置増設（監視カメラ）

１人 → ０人

皆減製造ラインの監視装置導入（簡易仕切り板）

０．５人 → ０人

皆減

ウロコ取り機への魚体投入

仕掛解消、工程順見直し

７人 → ５人

７０％に削減魚体処理工程（ヒレ、ウロコ）

仕掛解消、作業改良
多工程化､工程距離短縮
器具改良
仕掛解消、多工程化

５．５人 → ４．５人

８２％に削減冷凍品袋詰め、梱包

４人 → ２人

５０％に削減すり身工程

５人 → ３人

６０％に削減冷凍切身袋詰め工程

工程距離短縮、作業配置

１１人 → ８人

７３％に削減三枚開き工程多工程化

４人 → ３人

７５％に削減味付け、切身工程

多工程化、仕掛解消
ライン複数化

１１人 → ６人

５５％に削減製品袋詰め

標準作業組合せ

２人 → １人

５０％に削減バンドソー工程

仕掛解消、多工程化

５人 → ３人

６０％に削減フィレー包装工程

混在ラインの解消
仕掛解消、工程同期化
品質基準の見直し
多工程化、仕掛解消
工程同期化

１３人 → １０人

７７％に削減フィレー真空包装

１５人 → ８人

５３％に削減魚体一次処理工程４人 → ２人

５０％に削減商品箱詰め作業

工程同期化

４人 → ２．５人

６３％に削減乾燥製品袋詰め多工程化、工程同期化

３人 → ２人

６７％に削減塩辛等のパック作業

仕掛解消

６人 → ４人

６７％に削減原料イカのカット、スライス工程

工程同期化

１８人 → １５人

８３％に削減

竜田揚げ製造工程

工程削減、ライン直線化

１５００箱 → ２２００箱

４７％増加

冷凍品袋詰め、梱包

時間当たり生産量

５．５kg／人 → ６．６ｋｇ／人

２０％増加(対前年比)

主力商品生産量

時間当たり生産額

4500円/時間 →5900円/時間

３１％増加(対前年比)

主力製品生産額

工程削減

ﾃｰﾌﾞﾙ削減

作業ｽﾍﾟｰｽ拡大（２㎡）

冷凍品袋詰め、梱包

作業配置、作業改良

ﾃｰﾌﾞﾙ、器具の削減〃拡大、ﾊﾞｯﾄ９減

すり身工程

器材サイズの最適化

ﾃｰﾌﾞﾙの変更〃拡大

製品パック工程

ライン見直し複数ラインの一本化〃拡大（１０㎡）

魚体一次処理工程

作業配置、作業改良

ﾃｰﾌﾞﾙ、器具の削減〃拡大(3㎡)､ﾊﾞｯﾄ9減

商品箱詰め作業就労体勢改善中腰作業解消洗浄作業

重筋作業の軽減(装置導入)

５０回/時間 → 数回/時間

上げ下ろし作業（８ｋｇカゴ）

重筋作業の解消(装置導入)

30kg/回×70回 → ０回

上げ下ろし作業

重筋作業の解消(装置導入)

在庫
残業時間

改善内訳（数値効果など）
実数
割合

都度作業 → ０回

残渣排出作業

適正在庫の見極め

７日 → ３日

４３％に削減

月一人当たり残業時間

３０．５時間 → ９．１時間

１／３に減少(前年対比)

資材在庫(ダンボール等)

（ 付表２）現場で実 現した「スポット改 善 」の 具 体 事 例（ 平 成 30年 度 ）
改善項目
移動距離
生産
リードタイム

作業時間

歩行距離削減８ｍ削減、3歩(1.5ｍ)削減、７．８ｍ削減

海藻洗浄、調味工程

４０ｃｍ削減により1万7千歩/月の削減

梱包作業

仕掛解消､多工程持ち､ラインバランス､装置化

1時間→1分海鮮丼

仕掛かり解消、ラインバランス

1時間→1.2分

調味工程

多工程持ち、一個流し、移動の解消

4時間→10分

持ち上げ作業解消（ベルコン導入）

１．６５分/尾→１．１分/尾６７％に削減原料カット工程

一個流し、ラインバランス、レイアウト変更※各一袋当たり(ホヤ)0.58→0.45分 、 (珍味)2.4→1.2分 、 （さけ）1.4→0.7分(ｻﾊﾞﾐｿ煮)0.3→0.2分 、 (ｻﾝﾏ佃煮)1.0→0.8分

それぞれ
生産性2倍
生産性33～20％向上

袋詰め工程

おせちライン

まとめ生産→一個流し、歩行削減、手待解消

7.5分/匹→4.2分/匹

４４％改善

魚体前処理工程

仕掛解消、多工程持ち、製品移動の解消

3.7分/匹→2.45分/匹

３４％改善

魚体前処理工程

多工程持ち、装置改良

2.4分/尾→1.8分/尾２５％改善

魚体前処理工程

作業員配置やチェック体制の変更

4人で2時間→4人で1時間

生産性２倍

製品梱包作業

仕掛解消、手待ち解消、移動運搬解消

0.4分/枚→0.25分/枚

３７％改善

さきほや加工仕掛解消、多工程持ち

0.4分/尾→0.28分/尾３０％改善

サンマ一次処理1ロット流し、５Sによる歩行削減

2.7時間→2時間

２５％改善

出荷作業

一個流し、多工程持ち

35秒/個→29秒/個

１７％改善

原料前処理工程

装置導入(業務用高圧洗浄機)

１２３，０００円/月の人件費削減
170秒/枚(手洗い)→30秒/枚(高圧洗浄機) ※160枚/日＝清掃時間短縮（2.3分/枚の短縮で１２３Ｈ/1ヵ月の短縮)＝人件費123,000円/月削減(＠1000円×123Ｈ)

１/６に短縮(洗浄時間)

トレイ洗浄

装置導入(業務用高圧洗浄機)

４６７，０００円/月の人件費削減
2.5分/枚(手洗い)→30秒/枚(高圧洗浄機) ※700枚/日＝清掃時間短縮（2分/枚の短縮で４６７Ｈ/１ヵ月の短縮)＝人件費467,000円/月削減(＠1000円×467Ｈ)

１/５に短縮(洗浄時間)

金網(原魚乾燥用)洗浄

製品梱包工程

簡易装置導入（コロコン）

４人→３人

７５％に削減〃３人→１人３３％に削減魚体洗浄

工程距離短縮、装置導入(解凍、洗浄機)

８人→６人

７５％に削減原料一次処理(海藻)

工程距離短縮と配置変更

１２人→９人７５％に削減フィレー製造工程

工程距離短縮と配置変更

９人→８人

８９％に削減ホタテ選別、洗浄工程

装置導入(ﾍﾞﾙｺﾝ)で持ち上げ作業解消

６人→４人

６６％に削減工程距離短縮(受注管理と出荷現場)

０．５人の省人（洗浄機）

原料カット工程
受注の出荷部門伝達

多工程持ち

1人の省人

皆減

梱包、シール貼り装置導入(原料自動投入) ＊検討段階

3人→0人

皆減

海藻の洗浄

ラインバランス、手待ち時間解消

3人→2人

６６％に削減仕掛解消、一部多工程

1100kg/6.5人/4.5H → 1100kg/5.5人/3.5H51％向上（37.6kg→57.1kg/H）

包装工程
海藻選別、洗浄工程

仕掛解消、ラインバランス、装置導入

７人＊１時間/３１０袋 → ４人＊１時間/３８０袋

効率２倍(1.4分→0.7分/袋)

海鮮丼

仕掛解消、ラインバランス

５人＊１時間/２６０袋 → ４人＊１時間/３００袋

生産性３３％アップ（1.2分→0.8分/袋）

調味工程

生産性２．６倍（20分→7.5分/重箱）

おせちライン

５人＊４時間 → ３人＊２．５時間/６０袋

多工程持ちと一個流し、作業移動解消

生産性３４％アップ（10.1分→6.7分/弁当）

弁当ライン

生産性18％アップ（1.98分→1.62分/kg）

フィレー工程多工程持ち、作業高低差解消

１６人＊４時間/1940ｋｇ → １３人*５時間/2400kg

仕掛解消、多工程持ち

３．５人＊８４分/１３２０尾 → ２人*１３０分/１３２０尾

１７％改善（0.23分→0.19分/尾）サンマ前処理工程

多工程持ち

２人＊１２０分/４４０袋 → １人＊９０分/４８０袋

生産性２．８倍（0.55分→0.19分/袋）

サバ調味加工分業解消、一個流し、装置導入

５人＊１８０分/６００本 → ２人*６０分/６００本

生産性７．５倍（１．５分→０．２分/瓶）

ホヤ瓶詰工程仕掛解消、多工程持ち、装置化

11人､500袋/1H(H28) → 3人､1100袋/1H(H30)

8倍まで効率化（1.32分→0.17分/袋）

製品袋詰め作業

0.55分/袋→0.17分/袋

工数１/３（3.2倍まで効率化）

製品袋詰め作業

工程距離短縮と配置変更

12人で300ｋｇ/日→9人で６６０ｋｇ/日

2.9倍へ増加（0.04/ｋｇ→0.014/ｋｇ）

フィレー製造工程

多工程持ち、装置改良

295ｋｇ/H/人→436ｋｇ/H/人３２％生産性向上

缶詰前処理

２８０缶/H→３７０缶/H

２５％生産性向上

缶詰充填工程取り置き解消、歩行削減

229個/時間→276個/時間

２０％改善

切り身工程

コンベア調整(速度ｱｯﾌﾟ、長さ延長)
フィレカット機調整（歩留まりｱｯﾌﾟ）(処理原料) 32,850尾(4.1t)/日→36,500尾(4.5t)/日（歩留まり） 50.3%→59.9% (製品出来高) 2.06t/日→2.73t/日

３２％向上（製品出来高）

サンマ竜田揚げ工程

ラインレイアウト、包装機の停止対策

140ﾊﾟｯｸ→400ﾊﾟｯｸ(80gﾊﾟｯｸ) ， 260ﾊﾟｯｸ→500ﾊﾟｯｸ(70gﾊﾟｯｸ)

３０％以上の効率向上

製品パック

工程距離短縮、５Ｓ実践(整理)不要設備撤去活スペース誕生(20㎡)

原料一次処理(海藻)仕掛解消、多工程持ちなど

不要台の撤去活スペース誕生(6㎡)

作業スペース確保、資材出し入れ効率向上
向上した調味料の確認作業

名札による定位置管理
作業標準、工程配置、清掃時間短縮など

１９人＊８Ｈ/９６００枚→１９人＊８Ｈ/１２８００枚

動線直線化、移替や運搬削減、仕掛解消、ラインバランス、一個流しなど

活スペース誕生、処理能力向上など

海鮮丼
製品、資材管理調味工程

２５％改善（0.95分→0.71分/枚）

魚体処理（カット、内臓除去等）
海藻製品工程作業性の向上持ち上げ作業の解消

２トン/日の持ち上げ（２５～３０ｋｇ/カゴ×８０回）

原材料の持ち上げ

中腰作業の解消

作業性の向上ホタテ選別、洗浄工程

残業時間と生産量(5月～1月)
年間の残業時間（一人当たり）
年間の残業賃金
一人１時間当たり(全製品）生産額

5.3kg/人(H28) → 7.5kg/人(H30)

発砲箱への製品梱包

４２％増加(対前々年比)2億円増(H27→H30)
残業時間

10,725H((H28) →9,080H((H29) →9,838H((H30)

生産量

293t((H28) →336ｔ(H29)t →380t(H29)

うち0.6億円が新規販路
工数(残業時間/生産量)
0.037(H28)→0.027（(H29)→0.026(H30)366H(H28)→ 109H(H29) →77H(H30)
残業時間(賃金)が１/５
2,525万円(〃)→752万円(〃)→531万円(〃)
生産性２６％向上（生産額/総稼働時間）

生産拡大でも残業時間減少
生産量不変
2,662(H28) → 2,511(H29)→2,573ｔ(H30)

企業グループによる経営研究支援事業

作業高の統一一人１時間当たり全製品生産量
全出荷額

企 業 力 強 化・成 長 支 援 事 業

装置導入(手詰め→自動機)

２Ｓ、名札管理の徹底

就労環境

作業内容

工程位置の近接化

生産量(額) 多工程持ち(肉詰め、計量分業→多工程化)

現場環境

割合

生産性改善支援事業

省人化
時間削減
生産増大

実数

専門家派遣事業

省人化

改善内訳（数値効果など）

主な改善内訳47

（付表３）現場で実 現した「スポット改 善 」の 具 体 事 例 (令 和 元 年 度 )作業内容

主な改善内訳
歩行距離削減３００歩削減原料投入作業

移動距離

歩行距離削減(トランシーバー導入)

４５０歩削減(１５歩×３０回/日)

配送部門との連絡（２F→１F）

5S(ｴﾘｱ分け、表示）による歩行と探索の削減
取置、運搬、並替解消（充填機､ｼｭﾘﾝｶｰ導入）

69m/回→47m（13回×22m≒300m削減）

22m/回の削減

資材取出し（一日13回）

1.7分/瓶→0.4分/瓶

生産性が4.2倍

瓶詰品の充填、梱包

現状分析と標準作業組合せ(16切替項目)

21.7分→19.7分

８％短縮(継続中)

缶詰包装切替移動、運搬、仕掛の削減

3.5分→2.9分

１７％短縮

佃煮一次処理工程
みそ煮一次処理工程

作業時間

専門家派遣事業

省人化

実数

仕掛解消

２．２分→１．８分

１８％短縮

３．０分→２．２分

２６％短縮

みそ煮一次処理工程

多工程、仕掛解消、移動距離短縮

当初32.6秒/尾→22.3秒→20.3秒

３８％短縮

主力商品の魚体処理

移動運搬削減、一個流し、仕掛解消

10.1分 → 4.5分/食

2.2倍

販売弁当完成時間

多工程持ち

0.69分/1個→0.49分/1個

２ ９ ％短ハンバーグライン

まとめ作業→一個流し

3.5分/袋→1.3分

効率2.6倍出汁ﾊﾟｯｸラインバランス、多工程持ち

45秒/ﾊﾟｯｸ→39秒

１３％短縮

タレ充填

機器導入(ラベラー)

643分/日→０分（残業時間削減）

皆減

ラベル添付作業梱包

歩数削減、ライン変更

108秒/箱→ 90秒

１６％短縮

資材表示の標準化（手書きメモの様式化）

29秒/枚→11秒（55枚/日×18秒≒20分削減）
12.1秒/箱（押印作業）→2.8秒(シール化)
133箱/日×9.3秒≒20分/日削減
50分/600ﾊﾟｯｸ→30分
10分/3７8ﾊﾟｯｸ→2分
4秒/ﾊﾟｯｸ→3秒
60分/378ﾊﾟｯｸ→50分
７．２分/２０kg/人→３．３分
２４秒/本→１５秒
0.5人の省人
0.5人の省人（4時間の人力作業解消）
14人→12人
7人→6人
6人→4人
6人→5人
4人→3人
3人→2人
21人→18人

18秒/枚の短縮

2人省人（14％削減）
1人省人（14％削減）
2人省人（６６％削減）
1人省人（１６％削減）
1人省人（２５％削減）
1人省人（３３％削減）
3人省人(15％削減)

１２時間 → ４．５時間（６人⋇２時間）→（３人⋇１．５時間）

１日７．５時間の工数削減

機器洗浄

８４％の工数削減

刺身切りおとしパック作業

３倍

海鮮丼具材の包装
ﾌｨﾙﾑ包装ボトルの打栓生産性改善支援事業

チョコ停改善、機器改良
運搬数量調整、積替え廃止など
ラインバランス、チョコ停対応
移動運搬削減動線の直線化、移動運搬削減
治具改良
仕掛解消、多工程持ち設備導入（自動撹拌釜）
多工程持ち（詰込み+計量）
多工程持ち(箱づくり+テープ貼り)装置導入(魚体洗浄機)
動線直線化、運搬削減、ラインバランス
ラインバランス、手待ち解消
チョコ停改善、機器改良
機器導入、機器改良、多工程持ちまとめ作業 → 都度作業

工数削減
１．２５分/ﾊﾟｯｸ→０．２分/ﾊﾟｯｸ時間削減
装置導入（切り落とし自動計量装置）(5人⋇1時間/240PC)→(2人⋇1時間/600PC)
生産増大
1.4分 → 0.46分/袋
省人など 仕掛解消、ラインバランス、装置導入（充填機）

企 業 力 強 化・成 長 支 援 事 業

2,300袋→3,200袋/日、21人→18人/日

３９％増加、3人活人

一次処理～製品箱詰め

動線直線化、移し替えや運搬の削減、仕掛かり解消
ラインバランス、一個流しなど

３．３７ → ４．０５ｋｇｋｇ/H/人
９０ｋｇ → １２５ｋｇ/ｈ
1,224ﾊﾟｯｸ → 1,379ﾊﾟｯｸ/日
200kg/日→430kg/日
２，２１０万円→２，７９４万円/年
7,100ﾊﾟｯｸ→8,075ﾊﾟｯｸ/日
9,230個/日→10,225個
５８個→１５６個/Ｈ

２０％増加

海藻製品製造ラインバランス
ラインバランス、まとめ作業削減装置導入【カン（コツ）作業の自動化】①作業手順変更、動線短縮、設備活用

ラインバランス、手待ち解消など

企業グループによる経営研究支援事業

就労環境

ﾌｨﾙﾑ包装トレー運搬作業
包装工程
小パック詰め合わせ作業
海藻選別、洗浄、裁断
ボトルの打栓箱詰め、梱包そぼろ製品の撹拌
缶詰手詰め
パウチ包装
内臓洗浄作業
海藻前処理
梱包
ﾌｨﾙﾑ包装袋詰め

機器類導入と改良、多工程持ち、標準作業組合せ票②動線短縮、機器調整休、憩時間活用)
上記総合評価(①＋②)
作業標準書作成と実践

施設改良

出荷箱の品名表示

４０％短縮
80％短縮
25％短縮
１６％短縮
５５％短縮
３７％短縮

６０％→９９％(良品率)
１７％→１００％(良品率)

機器導入（簡易コンベアー９５万円）

現場環境

9.3秒/箱の短縮

チョコ停改善、機器改良
治具改良

ラインバランス、手待ち解消など
一個流し、動線短縮

生産量(額)

割合

多工程持ち

押印表示のシール化

48

改善内訳（数値効果など）

改善項目

機器導入(ﾌﾟﾘﾝﾀｰ導入で作業効率化）
機器導入、機器改良、多工程持ち仕掛解消による歩留り向上
都度作業による仕掛解消
受注業務の確実性向上
多工程持ち
動線短縮（不要コンベアー撤去）
重労働の軽減（スノコ→コロコン）
重筋作業解消(高温下での作業）出荷エリア増設の検討(包装と梱包の連結)

現場指導場改善＋装置導入

３８％増加
海藻ボイル工程１２％増加
パックスープ
2.1倍
イカリング油調工程
５８４万円/年の増加
13％増加
ネギトロ包装
10％増加
焼き物
２．９４倍
製品のり紙巻作業
２９１枚→３１８枚/枚(２．４ｔ処理→２．８ｔ)
９．２％増加（１ｈ処理） 鯖製品第１工程（魚体処理～調味）53.2ﾊﾟｯｸ→65.8ﾊﾟｯｸ/Ｈ(２．４ｔ処理→２．８ｔ) ２３．７％増加（１ｈ処理）
鯖製品第２工程（炙り～梱包）
２５．４ﾊﾟｯｸ→２９．４ﾊﾟｯｸ/Ｈ
１５．７％増加魚体処理～梱包
４００kg/日→４８０ｋｇ
２０％増加
魚卵製品製造25kg(H30)→29.7kg/人/Ｈ(R1)
１８％増加
原料～洗浄
48kg(H30)→52.8kg/人/Ｈ(R1)10％増加
海藻生産品製造
66セット→86セット/人/日
29％増加
梱包セット出荷3,200袋→2,300袋/日
39％増加
袋詰め
製品歩留り平均４８％→５９％
竜田揚げ原料
スペース２/３削減
箱詰め、梱包
手書き入力のシステム化
テーブル1台(2㎡)、トレー45個の削減
ハンバーグライン
活スペース（４．５㎡）
作業性の向上
原料の移動
そぼろ製品の撹拌
出荷エリアの増設

包装出荷作業19人→11人、加工賃690円→300円など

移動運搬削減、仕掛削減、多工程持ち

4,988円→6,237円/人/ｈ

２５％増加

社内全製品

歩行距離削減、多工程持ち、装置導入など

671ﾊﾟｯｸ→776ﾊﾟｯｸ/人/ｈ

１５％増加

めかぶパック製造

多工程持ち、取り置き解消、歩行削減、洗浄機導入

504缶→633缶/人/日

２５％増加

缶詰製造

Ⅲ 企業力強化・成長支援事業
専門家派遣事業など既存の支援メニューでは、課題の解決に向けて、深く掘り下げて取り組むことが難しいケースがあった。そこで、既存メニューを活用した企業が、さらに強化したいテーマについて専門家の助言のもと到達目標を設定し、集中的に取り組む「企業
力強化・成長支援事業」
を令和２年度に創設した。

高みを目指す企業を集中的に支援し先導モデルを構築
初年度の令和２年度は、４社が原価管理の精緻化・システム化、顧客・販路開拓、ウェブ販売の拡大などに取り組んだ。
いずれも、専門家派遣事業や生産性改善支援事業で浮き彫りになった課題を深掘りし、得られた成果を発展させる取組であり、更なる成長につながることが期待される。
当財団としては、
こうした高い目標を掲げる企業の意欲的な取組を拡大させるため、支援を強化することとしている。

生産性改善事業を4年間実施し、主力製品の生産性を8倍に高めるなど、大きなカイゼン効果を実現。今期は製品種類ごとに生産性を把握し、さらに収益性を高めていくため、個別原価の管理体制構築に取り組む。
より速く正確に製造原価を算出し可視化することで、経営課題の抽出や経営判断に活かす狙い。
また、社長は以前から事務部門の業務改善に問題意識を持っており、今回の取組が契機となり、労務管理業務の一部デジタル化など、間接部門の効率化への動きも出てきた。

社長の原価意識が高く、手計算で原価計算を継続してきたが、品目や取引先が多く、相当な労力に。
まずは代表品種を選択し現在の原価管理を自動化するため、エクセルで簡易システムを構築する。来年度以降、次のステップとして、他品種への展開や在庫システムとの連携を目指す。
新商品開発の頻度が多く、アイテム数が多い同社は、開発段階から原価改善策を織り込んで利益を見通し確保する「原価企画」に取り組むなど、商品戦略・営業戦略にも活かしたい考え。

直近の生産性について確認する
大島社長（左）と北川氏（右）システム検討会議の様子

主力製品のまぐろたたき

工場内でも原価管理に必要なデータの収集を行う有限会社マルキチ阿部商店

テーマ：料理人とのコミュニケーションツールの開発及び顧客満足度向上、
ウェブ販売の拡大
専門家：株式会社クリーツ 川井 勉 氏
株式会社ボーダーライン 児玉 佳哉 氏

テーマ：会社・商品分析によるセールスポイントの可視化及び販路開拓、
ウェブ販売の拡大
専門家：株式会社クリーツ 川井 勉 氏
株式会社ボーダーライン 児玉 佳哉 氏

これまで当財団の支援を活用し、HACCP取得、商品開発・販路開
拓、
ウェブ販売強化に取り組む。
フカヒレは限られた料理人が扱う食材で、商社等を介した商品提案が難しいため、生産者と料理人をつなぐ仕組みをつくり、
きめ細かな相談に応じ、顧客満足度向上と取引拡大を図る。
また、
ウェブ運営体制の見直し、
リピーター獲得策、
スマホ最適化等の課題に取り組み、ＥＣサイトの更なる売上増加を目指す。

平成30年度から生産性改善に取り組み、瓶詰め商品を中心に生産性が格段に向上したが、コロナ禍で売上が減少。生産能力に見合った売上を確保するため、
セールスポイントの可視化等による営業力強化とウェブ販売拡大を目指す。
首都圏バイヤー等へのサンプル提供・商品評価を経て商談成立につなげたい考え。
ウェブ販売については、Twitter公式アカウントを開設し情報発信するなど、新たな取組も始めた。

児玉氏（左）、川井氏（中央）、石渡専務（右）今後の販売戦略について専門家と意見交換

児玉氏による現場指導

企業グループによる経営研究支援事業

株式会社石渡商店

企 業 力 強 化・成 長 支 援 事 業

テーマ：原価管理の効率化・システム化
専門家：赤木 秀幸 氏

生産性改善支援事業

株式会社超冷テーマ：製品ごとの個別原価の算出・精緻化
専門家：北川 泰 氏

専門家派遣事業

株式会社二印大島水産

ほやたまご

49

Ⅳ 企業グループによる経営研究支援事業
次世代人材の育成を図るとともに、事業成果や最新情報を広く普及・浸透させるため、水産加工組合や企業グループを対象にセミナーや現地研修を実施し、「個社支援」
である専門家派遣事業との相乗効果を図った。

企業グル ープによる経営研究支援事業とは
目 的
専門家派遣事業

対象者

対象事業

を図る。
経営研究に取り組む企業グループ（3者以上の中小企業者が参加し、うち２者以上が水産加工業者）●セミナー（販路開拓、商品開発、生産性改善、衛生管理、人材育成等）●現地研修（移動研修会、
テストマーケティング、商品開発、商談会・販売会等）

生産性改善支援事業支援したグル ープ●これまでの５年間（平成２８年度～令和２年度）
で、２8のグループ（延べ60グループ）に支援を行った。
なお、令和２年度は、新型コロナウィルス感染症の影響によりグループでの活動は限定的となったことから、支援件数は減少。

エリア

企 業 力 強 化・成 長 支 援 事 業
企業グループによる経営研究支援事業

50

水産加工業者グループが行う経営研究等の取組を支援し、経営基盤の強化や次世代人材の育成

グループ名

H28 H29 H30 R1 R2

気仙沼鹿折加工協同組合〇
気仙沼水産加工業協同組合
気仙沼地区水産加工研究会〇
気仙沼冷凍水産加工業協同組合
気仙沼 気仙沼冷凍水産加工業協同組合輸出促進部会
気仙沼製氷冷凍業協同組合
さんりく食品加工連携会
気仙沼魚市場業務改善研究グループ
気仙沼産地食材推進グループ
南三陸町水産加工経営グループ〇
南三陸
南三陸地区等水産加工企業グループ
女川水産加工研究会
女川
女川魚市場買受人協同組合

〇

〇
〇

〇
〇

〇
〇
〇
〇
〇

〇
〇
〇
〇

〇
〇

〇
〇
〇
〇

〇
〇

〇
〇
〇
〇

エリア

石巻

塩釡
名取
複数
地域

グループ名

渡波水産加工業協同組合青年部
石巻市水産復興会議水産加工高度衛生部会 一次加工グループ
石巻市水産復興会議水産加工高度衛生部会 高次加工グループ
水産石巻再生グループ
石巻魚市場買受人協同組合
石巻魚市場買受人協同組合青年部
塩釡水産加工研究会
塩釡地域創造グループ
塩釡蒲鉾連合商工業協同組合青年部
閖上水産加工業組合
地域資源活用グループ
宮城県水産練り研究会
気仙沼・石巻産地食材推進グループ
シンガポール輸出振興グループ
異業種・広域連携による商品づくり推進グループ
合計28グループ

H28 H29 H30 R1 R2
〇
〇
〇
〇

〇
〇
〇
〇

〇

〇

9

〇
〇

〇

〇
〇
〇
〇
〇
〇
〇
〇

〇

〇

〇
〇
〇
〇
〇
〇
〇

11 18 16

取組テーマ●「セミナー」
については、商品開発・販路開拓、生産性カイゼン、衛生管理をテーマとする事例が多く、首都圏バイヤーや専門家による商品相談会や、有名料理人を招聘した加工品調理・活用相談会等も実施している。
●「現地研修」については、首都圏等でのマーケット調査、商品開発・販路開拓をはじめ、衛生管理、水産と観光を絡めた地域振興を行っている先進地等への視察など、多岐に渡るテーマで活動を行った。

〇

6

専門技術 3%

機械化・ロボット 1%
デザイン 1%
協業・企業間連携 1%

地域振興 3%
WEB 3%

協業・企業間連携 3％

デザイン 3%
原料 3%
輸出 3%
異業種 6%

労務管理 2%

原料 3%

機械化・ロボット 6%

後継者育成 3%

商品開発・販路開拓
31%

輸出 9%
HACCP，衛生管理
18%

首都圏等
マーケット調査28%

地域振興 6%

生産性カイゼン
22%

専門技術
9%

セミナーのテーマ別件数

商品開発・販路開拓
24%

HACCP，
衛生管理
9%

現地研修のテーマ別件数

参 加事業者のコメント
企業グループによる経営研究支援事業に参加したグループから寄せられた評価やコメントは以下のとおり。
テーマ

内

容

コメント

商品開発・
販路開拓
WEB

マーケティング、
ブランディング、
ウェブ販売及び商品相談会

意識したことがない
基礎、理論に接した

まずは自社商品の強み、弱みの理解が不可欠と認識

生産性
カイゼン

優良事例紹介個別指導

他社事例が大きな学びだった

自社工場の改善指導をしてほしい(指導へ移行)HACCP、
衛生管理

座学
現場指導

気づかなかった地元食材の魅力を発見させてもらった

HACCP取得を指導してほしい(指導後に取得)

後継者育成

後継者座談会
地域創造
人材確保

リーダーシップ､社員教育､コミュ
ニケーションのとり方を学んだ

その他

地域水産資源､
商品撮影機械化
自動化､機能性表示

学びの内容を社内共有し経営に活かす所存

首都圏等
マーケット調査

豊洲市場､
宮城ふるさとプラザ､
首都圏流通事情

高額商品が飛ぶように売れていてびっくり
売れ筋品の学び、流通側からの助言が貴重だった

商品開発、
六本木ヒルズマルシェ、販路開拓
東日本（販売会への出店） 連携センター

苦手な商品アピールの重要性実感

中央卸売市場､百貨店､直売所､株式会社電通､全水加工連､
町起こし現場ストーリーの売り方を
学べた

専門技術
異業種

先進水産加工場、酒造メーカー､
ものづくりメーカー､練り製品
機器メーカー､すり身動向工夫された物づくり、販売、開発の意
気込みに触れ、大きな刺激になった

HACCP、
衛生管理

HACCP工場
大学研究室

古い工場でも十分にHACCPを取得できることがわかった

機械化、
ロボット

大手機器
メーカー

自社にはない機械のオンパレードが刺激的で新鮮だった

デザイン

デザイナーと一緒に現地学習(首都圏流通現場)

他社経営者との情報共有
情報交換が貴重だった従業員とのコミュニケーションを工夫してみようと思う

機械化のメリット、
デメリットを学べた

すぐに活用できる
実践的内容だった

原料や生産のこだわりの重要性を再認識

地域にこだわる売り場が魅力的だった(自分たちに欠如)

機能性表示の
手続きがわかった

商品開発や販路開拓に関する発想を学んだ

高くて売れる商品づくりを学べた

消費者に手にしてもらう工夫、
努力を直に学べた

とても効果的な現場の衛生管理指導だった

輸出の商談方法や流通システムを学べる貴重な場だった

売り方の重要性を実体験できた

商品開発、
販路開拓
地域振興

バイヤーのアドバイスが首都圏市場につながった

自社商品があんなに売れるとは思わなかった

ナショナルブランドに対抗できる地域の強みを実感

滅多に立ちれない場所での専門分野の方々の話は大きな実り｢中身がよければ売れる｣は過去の遺物とわかった

セレブの声をじかに聞く貴重な体験

県外交流から
様々なヒント
異業種製造ライン、衛生管理５Ｓを実感

原料不足
対策を学べた企業グループによる経営研究支援事業

現 地 研 修商品開発、
首都圏バイヤー、情報誌
販路開拓
編集者、飲食チェーン、（バイヤー意見交換） 全日空商事株式会社、株式会社電通

イメージアップ戦略の重要性を理解企 業 力 強 化・成 長 支 援 事 業

ハラール認証が必須でないことなどを知りハードルが下がった出先端のウェブ販売戦略に接することができた

HACCP制度化への対応が理解できた

イスラム食品市場
シンガポール
食品市場

輸｢地域｣ストーリーや｢商品｣ストーリーを乗せた情報発信やブランディングを学ぶことができた

生産性改善支援事業

商品ブラッシュアップ､
望まれる商品、
地場食材活用専門家派遣事業セ ミ ナ ー

商品開発・
販路開拓
（商品開発）

デザインの重要性を実体験51

「渡波ブランド」への挑戦
渡波水産加工業協同組合青年部
背景
東日本大震災後、販路の喪失、人手不足、原料不足など、水産加工業を取り巻く経営環境は非常に厳しく、渡波地区の水産加工各社においても、魅力ある商品の開発、販路開拓、販売促進による経営安定と地域活性化は重要な課題である。
こうしたことから、組合青年部活動との連携により、商品開発や販売戦略の展開による「渡波ブランド」
をテーマとしたセ
ミナーや現地研修を実施し、各社の強みを活かした商品提案や、地域の魅力発信の体制づくりを支援した。
指導専門家
専門家派遣事業●株式会社電通 金井毅氏（商品開発、販路開拓、ブランド化、WEB）●株式会社アップウェスト 代表取締役社長 上西淳氏（商品採用、
テスト販売、フェア開催）

取組の内容（ 1）「 商品開発・販路開拓」に関するセミナ ーと移 動 研 修

生産性改善支援事業

商品のブラッシュアップや販売促進を目的として、自社の強み・弱みの見極め、販売先とするターゲットの選定、商品の見せ方やＰＲ方法などについて学んだ。
また、「渡波ブランド」の構築に関するアドバイスを受け、首都圏飲食店へ地域食材を売り込む「渡波フェア」の開催などを青年部活動と位置づけた。

企 業 力 強 化・成 長 支 援 事 業

金井氏によるセミナーの様子

首都圏飲食店での「渡波フェア」開催

また、ブランドづくりの一環として、東北大学留学生と連携し渡波の魅力を学生目線でとらえた動画作成を行った。
これは、魚市場での原料水揚げ、加工場での製品づくり及び青年部のメンバー紹介を映像化したもので、2019年10月の「渡波フェアin大宮」
で上映したほか、YouTubeチャンネル「渡波PR部」
で公開されている。

企業グループによる経営研究支援事業

東北大学留学生による現地取材

52

東北大学留学生との打合せの様子

（ 2 ）渡波フェアin大宮
主に飲食店向けの販路を想定し、消費者の反応に直接触れながら、渡波の水産物及び水産加工品をPRすることを目的として、令和元年10月19日と20日の２日間、大宮駅前の「まるまるひがしにほん」
東日本連携センターにおいて「渡波フェアin大宮」を開催した。
組合青年部から参加した企業は６社で、大宮の飲食店「クイット」（上西氏経営）の協力の下、センター内飲食スペースで渡波の水産物及び水産加工品を使ったおつまみメニュー８品と宮城の地酒９種を提供するとともに、水産加工品２１品の物販を行った。
大変な盛況で、提供メニュー、物販とも早々に品切れになり、多くの消費者に産地としての「渡波」と、そこで生産される水産加工品を大いにアピールできた。青年部の参加メンバーも自分の商品を直接販売し、商品開発につながる様々な反応に触れながら、新たな販売戦
略のあり方など手応えを感じた様子であった。

呼び込みの様子

参加企業の声

物販スペース

専門家派遣事業●ちくわや揚げボールなど、産地の感覚では「高すぎる」かと懸念したが、
みんな安いと言って買ってくれてびっくりした。

●○○が売れるとは思わなかった。実際に食べてもらいながら売るやり方に可能性を感じた。今後、BtoC向けの商品化を検討したい。
生産性改善支援事業（ 3 ）今後の展開

企業グループによる経営研究支援事業「渡波セット」

飲食スペース
企 業 力 強 化・成 長 支 援 事 業

この取組を一過性とせず、継続的に取り組むことで
「渡波」
の水産加
工品の販路開拓と売上拡大を目指すことにしている。令和２年度は、
コロナ禍の中、イベント限定ではあるものの、各社の商品を詰め合わせた「渡波セット」の販売を実現させた。
当財団としては今後とも、企業同士が一体となって行う販路開拓や産地の魅力発信など、企業間連携の取組を支援することとしている。

53

七十七銀行との連携による東南アジア地域への水産物輸出拡大の取組
シンガポール輸出振興グループ
気仙沼冷凍水産加工業協同組合輸出促進部会、石巻魚市場買受人協同組合
背景
県内水産加工企業の東南アジア地域への輸出拡大を目的に、七十七銀行と連携して現地バイヤーやレストラン経営者
を宮城県に招聘して輸出促進セミナーを開催するとともに、シンガポールにおいて「みやぎ・東北食材試食商談会」
を共同開
催した。

主な取 組実績
専門家派遣事業（ 1）シェフ、バイヤーの招聘による勉強 会・商 品 試 食 会 の 開 催

生産性改善支援事業

水産加工品の輸出拡大の取組として、輸出商品のブラッシュアップとともに、シンガポールで開催される商談会（「みやぎ・東北食材試食商談会」、
日本食品総合見本市「Food Japan」）
への出展を効果的なものにするため、勉強会・商品試食会を開催した。
シンガポールでシェフを務め、東南アジアの食文化や日本食の評価などに豊富な知見を持つ新田周平氏や現地バイヤーを招聘したこの取組は、現地流通事情など生の情報に触れながら、自社商品への評価やアドバイスを直接受ける絶好の機会になった。
●勉強会・商品試食会（気仙沼冷凍水産加工業協同組合輸出促進部会、
平成30年度）・シンガポール飲食店関係者、シェフ、バイヤー招聘による勉強会や試食アドバイス
・構成企業、関係団体を含めて15名が参加。
試食アドバイスは4社11品について実施。

企 業 力 強 化・成 長 支 援 事 業●勉強会・商品試食会（石巻魚市場買受人協同組合、
平成30年度）・シンガポール飲食店関係者、シェフ、バイヤー招聘による勉強会や試食アドバイス
・構成企業、関係団体を含めて18名が参加。
試食アドバイスは6社14品について実施。
●実践グローバルビジネス講座「東北食材・海外販路開拓セミナー～ＡＳＥＡＮ諸国における可能性と海外商談会の有効な活用法～」（令和元年度）・シンガポール飲食店関係者等を講師に、
ＡＳＥＡＮ諸国における日本食品の販路開拓の可能性や海外商談会の出展メリット、効果を高めるポイントをテーマにセミナーを開催。
気仙沼会場で14名、仙台会場で32名が参加。

企業グループによる経営研究支援事業

勉強会の様子54

商品試食、アドバイス（ 2 ）みやぎ・東 北食材試食商談会の開催（シンガ ポ ー ル 輸 出 振 興グル ープ）
令和元年11月4日にシンガポールにおいて、「みやぎ・東北食材試食商談会」
を七十七銀行と共同開催し、調理メニュー
提案とともに参加各社の水産加工品をシンガポール国内の飲食店やディストリビューターに対してPRした。
また、参加企業は、同時期に開催された日本食品総合見本市「Food Japan2019」においても輸出拡大に向けた活動を実施した。
なお、「みやぎ・東北食材試食商談会」
においては、食の輸出（海外販路開拓）に取り組む県内企業に対して、事前セミ
ナーや商品商談、輸出手続きや現地訪問営業のフォロー、
テストマーケティング、
アフターフォローなどを実施している。
こうした、
イベントありきではない「きめ細かな」支援を、今後も七十七銀行及び関係機関との連携により継続していく。
商 談 結 果 ※ 七 十 七 銀 行 提 供 資 料より●宮城県からの参加企業 １２社●来場者 １４社１９名（飲食店１１社１６名、ディストリビューター２社２名、小売店１社１名）●有効商談件数 ５４件（商談成約件数４件、商談継続１１件）

参加企業の声 ※七十七銀行提供資料より●現地の価値観を知り、適した商材がどのようなものなのか、
商品提案・開発にも繋がった。商談だけで終わることがないよう、成約に向けてどのような動きをしていくかが今後の課題となる。

生産性改善支援事業●これからは海外輸出が必要な時代だと思うので、輸出に向けて販売者・卸業者等と連携できる環境があればよいと感じた。

●宮城県からシンガポールへの販路拡大を目指す企業にとって、大変貴重で有意義な商談会であると感じている。
輸出規制のある水産物の出荷や提案方法に関する検討が当社の課題である。

専門家派遣事業●聞くのと実際に現地で感じるのとでは全く違い、大変多くを学んだ。今回の商談ではないが 、帰国後にシンガポールの日系小売店に納品が決まり、第一便を出荷した。現地店舗の視察や市場調査も行った上で営業を行えた。今後も同様の機会があれば、今回の反省点も活かした上で参加したい。

企 業 力 強 化・成 長 支 援 事 業
企業グループによる経営研究支援事業

みやぎ・東北食材試食商談会

55

「分とく山」総料理長 野﨑洋光氏による支援
専門家の川井勉氏の提案で、「分とく山」総料理長の野﨑洋光氏を招き、気仙沼、南三陸、石巻地域の水産加工企業を対象とした指導・助言を実施した。平成30年2月に実施した当財団の移動研修会で「分とく山」
を訪問したことがきっかけとな
り、野﨑氏には何度も宮城にお越しいただき、料理人の視点で、素材の活かし方や調理・加工法はもとより、商品のＰＲ方法まで幅広い指導・助言をいただいている。食文化への造詣が深く、卓越した技術を持つ野﨑氏に惚れ込み、商品開発に連携して取り組む事業者も出てきている。

■移動研修会で「分とく山」を訪問（平成3 0 年 2 月 ）川井氏の調整で、南三陸町の数社が「分とく山」を訪問。株式会社マルヤ五洋水産が事前に送付した宮城県産及び岩手県産のあわびを野﨑氏に調理いただいた刺身、「鮑の磯焼き」を試食し、産地による素材の違いや原材料の扱い、調理法等について講話を受けた。
この訪問は、素材の活かし方や商品開発の大きなヒントにつながった。

専門家派遣事業「分とく山」野﨑氏による講話

鮑の磯焼き

鮑の刺身

■南三陸町の水産加工企業２社を訪問（ 平 成 3 0 年 5 月 ）生産性改善支援事業

野﨑、川井の両氏が南三陸町の株式会社マルヤ五洋水産と有限会社橋本水産食品を訪問。株式会社マルヤ五洋水産
では、あわび蓄養場や加工場を視察し、三陸産あわびの評価や売込方法について助言。有限会社橋本水産食品では、
ほや、
たこ、昆布巻きなどを試食し、味付けや加工方法についても助言を行った。当日の様子がテレビ番組で放映された。
野 﨑 氏 の アドバイス●最高品質の食材が手に入る生産者であるがゆえにできる商品開発をすべき。

企 業 力 強 化・成 長 支 援 事 業
企業グループによる経営研究支援事業

56

お客さんの方から足を●一級品は都会に流通させてもよいが、特級品は外に出さないこと。地元でしか味わえないようにすると、運ぶようになる。
●「旬＝瞬」。距離が短ければ短いほど新鮮でおいしい。素材を引き立てるためには日持ちをさせないこと。
日持ちさせようとするから素材が悪くなる。

あわび畜養場

水産加工品直売所

テレビ番組で放映■気仙沼産食材活用講習会＆個別料理 相 談 会（ 平 成 3 0 年 1 1 月 ）野﨑氏を講師として、気仙沼の食材の活かし方を学ぶ講習会及び調理・加工、盛り付け、販売戦略に関する個別相談会
を、気仙沼観光推進機構と共催で開催。講習会は11社17名、相談会は7社10名の事業者が参加した。
また、同氏は気仙沼市の水産加工企業2社を訪問し、調理や味付けのポイント、開発中の新商品の加工方法など商品のブラッシュアップにつながるアドバイスを行った。
なお、野﨑氏とのつながりを契機に、同氏と連携した新たな商品開発に取り組む企業も出てきている。

食材活用講習会

個別料理相談会■ 水 産加工品調理・活用相談会 in 石巻・気 仙 沼（ 令 和 元 年 1 0 月 ）水産加工品製造における素材の活かし方、加工方法、味付けなどについて、野﨑氏からアドバイスを受ける相談会を石巻と気仙沼で実施。石巻、女川、南三陸、気仙沼の7社の計13商品の試食をお願いし、改良点や開発のポイント等について助言を受けた。
この相談会に併せて、石巻・気仙沼地域の観光推進団体と連携し、観光関係事業者や飲食店事業者を対象とした調理実演を含む「三陸観光・食セミナー」を開催した。

専門家派遣事業
生産性改善支援事業「分とく山」総料理長

野﨑 洋光 氏福島県出身。武蔵野栄養専門学校卒業。東京グランドホテル、八芳園を経て「とく山」の料理長に。平成元年、支店「分とく山」開店。総料理長となる。
日本

企 業 力 強 化・成 長 支 援 事 業

水産加工品調理・活用相談会、三陸観光・食セミナーの様子

料理界に新風を吹き込み、伝統的でありながら独創的な料理を提案。
テレビ出復興支援に対する想いも熱い。

分とく山
東京都港区南麻布にある日本料理店。
「おもてなしの心」
を大切にした、季節
感あふれる料理を提供。中でも、名物「鮑の磯焼き」
は肉厚の鮑に肝ソースをたっぷりと絡めた磯の香り漂う逸品。

企業グループによる経営研究支援事業

演や著書も多数あり、
わかりやすい説明とアイデア豊かな料理で人気。東北の57

閖上産水産加工品のブランド化と情報発信力の向上に向けて
閖上水産加工業組合
背景
東日本大震災後に新たな水産加工団地が整備され、多くの水産加工場が再建された名取市閖上地区においても、水揚減少による原料の入手難や価格高騰など大きな課題を抱えている。
このため、付加価値商品の開発やブランド戦略、新たな販路の開拓、首都圏など大規模消費地の市場調査、
さらには地域資源活用による町おこし戦略などに関して、閖
上水産加工業組合の取組を支援した。

主な取 組実績
専門家派遣事業
生産性改善支援事業
企 業 力 強 化・成 長 支 援 事 業
企業グループによる経営研究支援事業

58（ 1）首 都圏流通事情調査（平成2 8 年1 0 月 ）視察・研修先（宮城ふるさとプラザ、
サッポロビール株式会社、
築地虎杖、
全日空商事株式会社、
赤坂璃宮銀座店、
株式会社電通）首都圏の売れ筋商品に関する情報収集や、飲食チェーンとの意見交換を行うとともに、
高級中華レストランからの商品アドバイスを受けた。
また、今後の商品開発や販路開拓に向けた各社商品のマーケティングについて、
株式会社電通からアドバイスを受けた（6社参加）。

（ 2）地 域資源を活用した町おこし事例の 視 察（ 平 成 3 0 年 1 1 月 ）視察・研修先（小田原の魚ブランド化・消費拡大協議会、株式会社小田原魚市場、鎌倉駅周辺小町通りのしらす加工・直売所等）
若手水産関係者のつながりが強い小田原市において、小田原に水揚げされる四季折々の魚のＰＲ戦術と未利用魚を活用した商品開発など、漁業者、加工業者双方にメリットのある地域振興の取組を学んだ。
また、「湘南しらす」を銘打った丼やパスタなどの料理が並ぶ他、しらすの卵焼き串や蒲鉾といった個性豊かな食べ歩き商
品が数多く販売されている鎌倉市の観光地では、「しらす」
を前面に出した地域おこしの実際を学んだ。近年、漁が始まった閖
上の新たな特産品である「北限のしらす」の地域振興に向けた活用戦略に大きなヒントを得た（3社参加）。

小田原の魚ブランド化・消費拡大協議会との意見交換

鎌倉駅周辺小町通りのしらす加工・直売所等

（ 3 ）商 談会への出展（令和元年1 0 月）
サッポロビール株式会社が札幌市で開催した商談会（『繁盛店の扉フェア～北海道 食のトップブランド食材商談会～』）に出展参加した。
同商談会は、全国の飲食企業及び北海道の飲食店を参加者として、主に道産商材を対象に開催されているが、サッポ
ロビール株式会社の声がけがあったことから、閖上水産加工業組合のグループ活動の一環として４社が出展参加した。
商談成約には至らなかったものの、参加企業からは自社商品のマーケティングや商談スキル向上につながったことや、数多くの新たなニーズに接することができたとの評価が寄せられた。

専門家派遣事業
生産性改善支援事業
企 業 力 強 化・成 長 支 援 事 業

食のトップブランド食材商談会～』出展参加状況（ 4 ）そ の後の展開
これらの取組や名取市の熱心な働きかけなどを契機として企業間の仲間意識が芽生え、若手後継者グループが組織した「yuriage suns（ユリアゲサンズ）」
を中心として様々な取組が行われるようになってきた。
「閖上しらす祭り」の開催、毎月第３水曜日のみやぎ水産の日に開催される名取市主催の販売会への出店など積極的なPR活動のほか、繁忙期と閑散期に対応した事業者間の人材シェア、原料調達や販路の共有などが実施されている。
このように閖上水産加工業組合では、企業力強化や地域活性化に向け、メーカー同士の一体となった取組が活発化してきている。

企業グループによる経営研究支援事業『繁盛店の扉フェア～北海道

59

県外企業と連携した新たな商品づくり及びＥＣサイト売上拡大に向けた取組
南三陸地区等水産加工企業グループ
概要

専門家派遣事業
生産性改善支援事業
企 業 力 強 化・成 長 支 援 事 業
企業グループによる経営研究支援事業

60

近年の水産資源の減少により原材料価格が高騰する中、多くの企業では利益を確保することが困難になってきており、商品の高付加価値化やＥＣサイトの売上拡大が課題となっていた。
こうしたことから、専門家の川井勉氏及び児玉佳哉
氏の調整により、先進的な取組を行っている県外企業を訪問し、高付加価値な商品づくりや顧客とのコミュニケーション、
ＥＣサイトへの集客及び売上増加策などについて学ぶ移動研修会を実施した。
この研修会では、南三陸町の水産加工企業４社が新潟県の水産加工企業と酒造会社を訪問し、各社の商品づくりや販売戦略を伺い、今後の連携に向けた意見交換を行ったほか、
ＥＣ先端企業から講師を招き、ＥＣサイトの最新事情やウェ
ブマーケティングを学んだ。
今回の訪問が契機となり、研修会参加企業と訪問先企業が連携して商品開発を行うなど、県外企業と連携する動きも出てきている。

主な取 組実績■株式会社飛鳥フーズ
同社は、日本海で漁獲された船凍いかを主原料とした商品を次々に開発し、ベトナムでの新工場建設や中国との合弁による貿易会社立ち上げなど、積極的に事業を展開し、急成長を遂げている。料理人との商品開発に取り組むなど、絶えず新たな取組に挑戦。
いか加工品（刺身、塩辛）や調味料（いかの肝醤油、
いかの肝ポン酢、八方だし）などが主力商品。
研修会では、本社工場を見学後、商品の試食を交えながら、意見交換を実施。
いか本来の旨味を引き出す加工法や無添
加で塩分を60％低減した４種類の塩辛の開発秘話に、水産加工企業として大きな刺激を受けた。

■八海醸造株式会社株式会社飛鳥フーズでの工場見学、意見交換

同社は、日本酒製造企業でありながら、観光客向けにカフェや雑貨店を開設し、酒を育む地域・風土・文化のＰＲに取り組
み注目を集めている。顧客との接点づくりやファン獲得のため、一般消費者向けセミナーなどの啓蒙活動にも力を入れる。八
海山の麓に広がる「魚沼の里」
は、酒蔵、雪室、
カフェ、菓子工房、そば屋、お土産店、農園などが整備され、魚沼の暮らしや雪国の文化を体感できる。
当日は、事業概要説明や施設見学の後に意見交換を実施。
日本酒ブームと言われるものの、国内の日本酒生産量はピー
ク時（昭和48～49年頃）の70%減となっており、消費者の魚離れで厳しい環境の水産加工業にとっても共通した課題があり、消費者との接点づくりや魅力的な商品づくりの考え方は大変参考になった。

八海醸造株式会社での施設見学、意見交換

■ＧＭＯメイクショップ株式会社との勉強会
流通総額８年連続日本一を誇るネットショップ構築サービスを展開する同社では、22,000店舗のトレンドをビッグデータで解析。
その結果をもとに、ＥＣサイトへの効果的な集客や売上増加につながるウェブマーケティング戦略、電子決済、
レコメンド、クーポンの活用策など、最新情報に接することができた。

勉強会の様子

参 加 企 業 のコメント 有 限 会 社 橋 本 水 産 食 品 取 締 役 千 葉 孝 浩 氏
株式会社飛鳥フーズは、工場に掲げた「イカに恋してる」という巨大な看板が印象的で、
「いか」
では絶対に
負けないという気概を感じましたし、船凍いかの鮮度と品質を活かした商品づくりが参考になりました。
八海醸造株式会社では、魚沼の伝承と情報発信など故郷に誇りを与えるような活動や「日本酒と発酵を学ぶセミナー」など消費者とのパイプを太くしようとする地道な取組に共感しました。
また、コロナ禍で売上が落ち込む中、
ＥＣサイトの勉強会で学んだノウハウが、今では大きな財産になっています。

● 研修後の動き
株式会社飛鳥フーズは、寿司の名店「銀座 鮨青木」の青木利勝氏と連携し、「秘伝 塩辛珍味3種」
を開発。
そのうちの１つが「鮑肝ベース烏賊塩辛」。船凍いかの肝と三陸産の濃厚な鮑の肝を贅沢に使用し、青木氏の技で旨味を引き出した。隠し味にほのかに香るマスカルポーネチーズでまろやかな味わいに。

生産性改善支援事業

秘伝 塩辛珍味 3 種

鮑肝ベース烏賊塩辛

株式会社マルヤ五洋水産が八海山の酒粕を活用し、「あわびの酒粕漬け」
を開発

あわびの酒粕漬け

県 外水産加工企業から見た三陸企業
新潟県・山形県を生産拠点に日本海側で水産加工業を営む株式会社飛鳥フーズ。同じ業界人として、長年にわたり三陸の企業を見てきた五十嵐社長に水産加工業に懸ける想いを伺った。

企業グループによる経営研究支援事業

私は、現在の会社を立ち上げる前から、気仙沼をはじめ三陸の企業をよく訪れていました。
震災のときは、目を覆うような光景に心を痛めました。
しかし、数年前に訪問した三陸には、最五十嵐 七朗 氏 新機器がそろう新工場が建ち並び、最先端の食品加工団地が整備されていました。一方で、漁獲不振や労働力不足で、生産設備を十分に活用できていないなどの課題があると伺いました。
国内市場は縮小する一方ですが、海外市場では安全で高品質な日本食品が求められていますし、コロナ禍で家庭向けの簡便なレトルト食品のニーズも高まっています。当社は、
いかを中心とした水産加工企業ですが、水産資源の減少を踏まえ、今後は野菜や肉類等を取り入れた加工食品や惣菜を製造し、海外輸出をしていきたいと考えています。
宮城の水産加工企業とのご縁ができましたので、共同で新商品の開発や加工に取り組むことができたらいいと考えています。

企 業 力 強 化・成 長 支 援 事 業

コロナ禍で、活あわびの出荷が減少した同社は、より付加価値の高い加工品に活路を求め、「分
とく山」野﨑氏監修のもと、八海山大吟醸の酒粕を使った「あわびの酒粕漬け」
を開発。
あわびの食
感、硬さ、味の入り方など、いくつもの課題があったが、試行錯誤の結果、今冬新商品が完成。

株式会社飛鳥フーズ
代表取締役社長

専門家派遣事業

株式会社飛鳥フーズが株式会社マルヤ五洋水産のあわび肝を活用し、「鮑肝ベース烏賊塩辛」
を開発・販売61

外国人技能実習生を対象とした「カイゼン」
セミナー
気仙沼製氷冷凍業協同組合
背景
水産加工業においては、我が国の優れた技能、技術の習得を目的とする外国人技能実習生（以下「実習生」という。）の受け入れが増加し、各企業の従業員に占めるその割合も高くなっている。
こうした情勢を踏まえると、実習生の技術習得及び水産加工場の生産性向上の観点から、実習生に対する「カイゼン」知識の普及は重要な取組の一つと考えられる。
こうしたことから、
インドネシア人実習生の受け入れ団体である気仙沼製氷冷凍業協同組合と連携し、入国後講習の一環として、生産性改善をテーマとするセミナーを実施した。
専門家派遣事業

主な取 組実績（ 1）受け入れ 企業対象の生産性改善セミナ ー（ 令 和 元 年 6 月 ）受け入れ先を中心とする水産加工企業1１社21名が参加。生産性改善の基礎知識と改善事例について、北川泰氏を講師とするセミナーを開催した。

（ 2）実 習生を対象とした生産性改善セミナ ー
生産性改善支援事業●令和元年度 5月入国（26名）、7月入国（26名）、10月入国（20名）各２日間●令和２年度11月入国（20名）2日間
インドネシア人実習生に対し、「 水産加工業における効率的な作業の進め方」
をテーマに実施した。北川泰氏、門眞博
行氏を講師として「カイゼン」の説明や作業の効率化事例を映像で紹介したほか、実習生自ら「ムダ」を見つけ出すグルー
プワークなどで作業の効率化を体感した。

企 業 力 強 化・成 長 支 援 事 業

実習生向けセミナーの様子
企業グループによる経営研究支援事業

グループワーク（アジの開き工程の効率的なレイアウトによる作業効率改善）
62

グループワーク（箱造り作業を通じた製造ラインの改善）

組合事業をモデルとした「カイゼン」文化の普及
気仙沼冷凍水産加工業協同組合
背景
気仙沼冷凍水産加工業協同組合が行う冷蔵冷凍事業を対象とする生産性改善の取組を支援し、その業務改善を図ることを目的とした。
また、この取組をモデル事業と位置づけ、その成果を組合員企業と共有することで「カイゼン」思想を普及定
着させることも目的とした。

主な取 組実績●セミナー及び現地指導
平成３０年度 ９回
（5月、
7月、
8月、
9月、
10月、
11月、
12月、
1月、
2月）
５回
（5月、
7月、
9月、
11月、
1月）

令和２年度

５回
（6月、
7月、
9月、
11月、
2月）

【指導専門家】 北川泰

専門家派遣事業

令和元年度

氏●取組の切り口・業務の効率化 ・経費の見直しと縮減 ・新規業務開拓と収入増の検討
・経費や業務の見える化と職員間での共有
・入出庫業務の改善 ・冷蔵冷凍庫の動力費や労務費など経費の削減 ・入出庫等単価の見直し
・現場でのカイゼン意識の浸透 ・課題の共有体制の構築
・組合員企業においてカイゼンの取組開始

生産性改善支援事業●取組の主な成果

企 業 力 強 化・成 長 支 援 事 業

チームミーティング

成果報告会
企業グループによる経営研究支援事業

気仙沼冷凍水産加工業協同組合本部事務所・HACCP 対応冷凍冷蔵施設・保税蔵置場
63

トピックス「カイゼン」事例集の発行！
平成31年3月、水産加工現場の生産性改善の取組の普及拡大を目的に、特に効果が顕著だった事例を紹介した「目からウロコ！水産加工に役立つカイゼン事例集」
を1,000部発行しました。
これは３年間に当財団が改善の導入を支援した１９社２０事例について、前工程、加工、包装、倉庫の場面ごとに、改善前後の工程や着眼点、効果、専門家のコメントなどを写真やイラスト付きで掲載したもの
で、３社の優良事例では具体的成果や取組内容などを紹介しました。
巻末では“カイゼン用語”を図解し、現場に役に立つ１冊にしました。
この冊子を水産加工業者や関係機関に配布しましたが、好評だったため５００部を重版しました。
入手ご希望の方は、
お問い合わせください！！

イノベーションネットアワード２０１９にて「一般財団法人日本立地センター理事長賞」を受賞！
！
平成３１年２月、地域産業支援に係る優れた取組を表彰する「第８回地域産業支援プログラム表彰」（イノベーションネットア
ワード２０１９）
において、「一般財団法人日本立地センター理事長賞」を受賞しました。
この賞は地域の産業集積や企業間ネットワークを活用して地域産業の活性化と集積強化を図る、最も優秀な取組に与えられる賞で、当財団が取り組んでいる「水産加工業の新たな発展に向けた伴走型支援の展開」
が受賞対象となりました。

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震災復興に向けて皆様とともに歩んだ道のり。
数々の困難を乗り越え、地域経済を牽引する
水産加工企業の皆様。
私たちは、みやぎの水産加工の輝かしい未来を信じ、これからも皆様を応援し続けます。

水産加工業ビジネス復興支援事業 活動記録

水産みやぎの復興、そして未来へ～「伴走型支援」
5年間の記録と取組事例～
令 和3 年3 月発 行
〈発行元〉〒980-0011 仙台市青葉区上杉1-14-2
TEL 022-225-6697 FAX 022-263-6923
https://www.joho-miyagi.or.jp/