（別紙様式４）
令和５年１１月１日

職業実践専門課程等の基本情報について

学校名
龍馬情報ビジネス＆フード専門学校

設置認可年月日

校長名

所在地
〒（住所）
（電話）

昭和61年1月28日

校 長
中 川 隆

設置者名

設立認可年月日

代表者名

学校法人龍馬学園

平成1年3月23日

理事長
佐 竹 新 市

分野
衛生認定課程名
衛生関係専門課程〒780-0056
高知市 北本町 １－１２－６
088-825-0077

所在地〒780-0056
高知市 北本町 １－１２－６
088-825-0077
専門士認定年度
高度専門士認定年度
平成21(2009)年度
-

〒
（住所）
（電話）

認定学科名
製菓製パン学科

職業実践専門課程認定年度
平成26(2014)年度

製菓衛生師として、菓子・パン作りにおける衛生管理や安全管理の基礎知識や技能を修得するとともに、菓子文化を深く理解し消費者ニーズに対応した、創作的でデザインにも優れた菓子やパン作りができる職人を育成する。
また、業界事情について幅広い視野を持ち、店舗運営に必要な知識（サービス接遇、デザイン、会計税務等）を学び、社会人として必要な能力を持った人材を育成する。

学科の目的

学科の特徴（取得可
能な資格、中退率 製菓衛生師、サービス接遇検定 中退率3.1％
等）
修業年限
2

昼夜

全課程の修了に必要な総授業時数又は総単位数

昼間※単位時間、単位いずれかに記入

年

生徒総定員80 人

就職等の状況

生徒実員(A)

講義

演習

実験

実技

1,941 単位時間

593 単位時間

305 単位時間

1,043 単位時間

0 単位時間0 単位時間単位単位単位単位単位単位

留学生数（生徒実員の内数）(B)

留学生割合(B/A)

0人
42 人■卒業者数 (C)：12
■就職希望者数 (D)：11■就職者数 (E)：10
■地元就職者数 (F)8■就職率 (E/D)：
91■就職者に占める地元就職者の割合 (F/E)
80■卒業者に占める就職者の割合 (E/C)
83
■進学者数
1
■その他

（令和実習0%人人人人％％％人

4 年度卒業者に関する令和５年５月１日時点の情報）■主な就職先、業界等（令和４年度卒業生）

洋菓子製造販売、パン製造販売■民間の評価機関等から第三者評価：
第三者による
学校評価
当該学科のホームページ
URL0※有の場合、例えば以下について任意記載
評価団体：

評価結果を掲載した
ホームページＵＲＬ

受審年月：

https://www.ryoma.ac.jp/kcc/course/confectionery.html（Ａ：単位時間による算定）
総授業時数

1,941 単位時間
うち企業等と連携した実験・実習・実技の授業時数
うち企業等と連携した演習の授業時数

0 単位時間

うち必修授業時数

274 単位時間

うち企業等と連携した必修の実験・実習・実技の授業時数

274 単位時間

うち企業等と連携した必修の演習の授業時数

0 単位時間（うち企業等と連携したインターンシップの授業時数）

0 単位時間企業等と連携した実習等の実施状況（Ａ、Ｂいずれか（Ｂ：単位数による算定）に記入）
総授業時数

教員の属性（専任教員について記入）

274 単位時間単位
うち企業等と連携した実験・実習・実技の授業時数

単位

うち企業等と連携した演習の授業時数

単位

うち必修授業時数

単位

うち企業等と連携した必修の実験・実習・実技の授業時数

単位

うち企業等と連携した必修の演習の授業時数

単位（うち企業等と連携したインターンシップの授業時数）

単位① 専修学校の専門課程を修了した後、学校等においてその担当する教育等に従事した者であって、当該専門課程の修業年限と当該業務に従事した期間とを通算して六年以上となる者（専修学校設置基準第41条第1項第1号）

3人② 学士の学位を有する者等（専修学校設置基準第41条第1項第2号）

0人③ 高等学校教諭等経験者（専修学校設置基準第41条第1項第3号）

0人④ 修士の学位又は専門職学位（専修学校設置基準第41条第1項第4号）

0人

⑤ その他

（専修学校設置基準第41条第1項第5号）

2人

計

5人

上記①～⑤のうち、実務家教員（分野におけるおおむね５年以上の実務の経験を有し、かつ、高度の実務の能力を有する者を想定）の数

2人

１．「専攻分野に関する企業、団体等（以下「企業等」という。）との連携体制を確保して、授業科目の開設その他の教育課程の編成を行っていること。」関係（１）教育課程の編成（授業科目の開設や授業内容・方法の改善・工夫等を含む。）における企業等との連携に関する基本方針
製菓製パン学科では、製菓衛生師として衛生管理や安全管理の基礎知識や技能を擁する者を養成することを教育目的としており、業界関係団体及び関連企業の役職者等を教育課程編成委員会委員に選任し、業界の専門性の動向、新たな店舗運営に関する知識・技術について、関係者からの意見等を十分に反映して、より実践的な授業科目、授業の内容・方法（２）教育課程編成委員会等の位置付け※教育課程の編成に関する意思決定の過程を明記

専門性に関する動向や地域産業振興の方向性等について意見交換等を通じて、より実践的な職業教育の質を確保することを目的とした委員会を置く。
教育課程編成委員会での審議内容を学科で共有後、学科内でカリキュラム編成会議を行う。
カリキュラム編成会議の結果を、教務総括会にて報告し承認され採用される。
（３）教育課程編成委員会等の全委員の名簿
令和5年7月31日現在

名 前所

属

岩郷 雄介

高知県製パン協同組合

伊与田 治彦橘屋商事 株式会社

濵田 幸弘

株式会社 浜幸中川 隆

龍馬情報ビジネス＆フード専門学校

西成 和広

龍馬情報ビジネス＆フード専門学校

清水 明延

龍馬情報ビジネス＆フード専門学校

谷脇 貴子

龍馬情報ビジネス＆フード専門学校

任期

種別

令和3年5月1日～令和5年4月30日（２年）
令和3年9月1日～令和5年8月31日（２年）
令和3年9月1日～令和5年8月
31日（２年）
令和3年9月1日～令和5年8月
31日（２年）
令和5年4月1日～令和4年3月
31日（２年）
令和3年9月1日～令和5年8月31日（２年）
令和3年9月1日～令和5年8月31日（２年）①③③-※委員の種別の欄には、企業等委員の場合には、委員の種別のうち以下の①～③のいずれに該当するか記載すること。
（当該学校の教職員が学校側の委員として参画する場合、種別の欄は「－」を記載してください。）①業界全体の動向や地域の産業振興に関する知見を有する業界団体、職能団体、地方公共団体等の役職員（１企業や関係施設の役職員は該当しません。）②学会や学術機関等の有識者③実務に関する知識、技術、技能について知見を有する企業や関係施設の役職員（４）教育課程編成委員会等の年間開催数及び開催時期（年間の開催数及び開催時期）
年２回 ７月、２月（開催日時（実績））
第１回 令和４年７月２５日 １６：００～１７：００
第２回 令和５年２月１３日 １６：００～１７：００（５）教育課程の編成への教育課程編成委員会等の意見の活用状況※カリキュラムの改善案や今後の検討課題等を具体的に明記。

HACCPの導入について学生にどのように教えているか。と質問があった。保健所からの指導を基にしたチェックリストを作成し実習を行う前に衛生チェックを実施していることを伝えた。

２．「企業等と連携して、実習、実技、実験又は演習（以下「実習・演習等」という。）の授業を行っていること。」関係（１）実習・演習等における企業等との連携に関する基本方針
最近の技術動向を踏まえ、現場で必要な知識・技術を具体的に身に付けさせるため、企業へのヒアリング等を通じて重要項目や課題を抽出し、その結果にもとづいた解決・改善内容を実習や演習内容に反映できるよう企業と連携しながら計画を進める。また実習・演習等の実施後には企業及び学生からの報告を元に、その効果を検証しながら改善・改良を図る。
（２）実習・演習等における企業等との連携内容※授業内容や方法、実習・演習等の実施、及び生徒の学修成果の評価における連携内容を明記

連携先企業等の担当者と学校担当者の間で、授業形態やシラバスの確認を行い、また評価項目に関しては、その内容とレベルを協議し確認している。実習・演習等の期間中はどのような指導を学生が受け、どのように向上したのかを企業等の担当者から適宜、具体的な報告を受けている。また、その実効性について企業側と学校側とで具体的な検討ができるよう体制を敷いている。
（３）具体的な連携の例※科目数については代表的な５科目について記載。
科 目 名
科 目 概 要連 携 企 業 等
パテスリー シャンクレール
１年次に身に付けた洋菓子の基礎から応用まで学ぶ。企 御菓子司小笠原
洋菓子実習
業と連携し、より実践的な洋菓子作りの実習をおこなう。 のしや本家
御菓子司福留菊水堂
オリジナルケーキ・お菓子のアイデアスケッチなどの簡単な基礎デッサンからお菓子作り・商品を生かすためのディスプレイ・ラッピング・店づくりに至るまで欠かせない色彩 アトリエよくばり子リス
デザイン理論を学ぶ。企業と連携し、より実践的なデザインの実習をおこなう。
季節に合ったアレンジメントを製作することで思考力・創造力を高める。また花を通してデザインとは何かということをフラワーアレンジメント
花工房 四季学ぶ。企業と連携し、より実践的なフラワーアレンジメントの実習をおこなう。

３．「企業等と連携して、教員に対し、専攻分野における実務に関する研修を組織的に行っていること。」関係（１）推薦学科の教員に対する研修・研究（以下「研修等」という。）の基本方針※研修等を教員に受講させることについて諸規程に定められていることを明記

研修等は本校の教職員研修規程に基づき、計画し実施する。当校が実施する研修は、①新任者研修、②管理職研修、③養成研修に分けて行われており、県内外の各科に関わる業界関係団体や、教育関係団体が主催する研修などに積極的に参加させている。研修等の参加に当たっては、校長又は部門の長が本人のキャリアや適性、意欲等を考慮し、また学校全体の状況等も踏まえ、戦略的に研修を計画している。
（２）研修等の実績①専攻分野における実務に関する研修等
連携企業等：

パイピングアトリエ
mammy

研修名：

チョコレートとバタークリームのパイピング技術を学ぶ

期間：

令和4年8月3日

内容

コルネの作り方、チョコレートの扱い方、バタークリームデコレーションの仕上げ方など

対象： 本校学生と教員連携企業等：

研修名：

対象：

期間：
内容

連携企業等：

研修名：

対象：

期間：
内容
②指導力の修得・向上のための研修等

福岡大学人文学部(教連携企業等： 育・心理学科)教授
植上一希氏
対象： 当学園教員

研修名：

専門学校の現代的意義についてー若者の「社会化」を支える職業教育 専門学校の現代的意義とは何か？

期間：

令和4年12月26日

内容

専門学校教職員が自身の活動を改めて考え、意義づけることを目的としたプログラム

研修名：
期間：

連携企業等：
対象：

内容
研修名：
期間：
内容

連携企業等：
対象：

（３）研修等の計画①専攻分野における実務に関する研修等
研修名： 最新バラエティーパン
期間：

令和5年8月8日

内容

パン生地に太白ごま油や寒天などを使い最新のレシピを学ぶ

連携企業等： サ マーシュ
対象： 本校学生と教員連携企業等：

研修名：

対象：

期間：
内容

連携企業等：

研修名：

対象：

期間：
内容
②指導力の修得・向上のための研修等
研修名： 「人が育つ」ファシリテーション技術連携企業等： 一般社団法人REIONE

期間：

令和5年12月25日対象： 当学園教員

内容

ファシリテーションに関するスキルの向上を目的とした教員研修

研修名：
期間：連携企業等：
対象：

内容
研修名：
期間：
内容

連携企業等：
対象：

４．「学校教育法施行規則第１８９条において準用する同規則第６７条に定める評価を行い、その結果を公表していること。
また、評価を行うに当たっては、当該専修学校の関係者として企業等の役員又は職員を参画させていること。」関係（１）学校関係者評価の基本方針
当校では「専修学校における学校評価ガイドライン」に基づき自己点検評価を行っており、作成した資料を元に学校関係者に意見を聞き、教育活動の改善に努めていく方針である。
（２）「専修学校における学校評価ガイドライン」の項目との対応
ガイドラインの評価項目
学校が設定する評価項目（１）教育理念・目標
建学の精神・教育理念、教育目的・教育目標（２）学校運営
管理運営（３）教育活動
教育の内容（４）学修成果
教育目標の達成度と教育効果（５）学生支援
学生支援（６）教育環境教育の実施体制（７）学生の受入れ募集
学生支援
（８）財務
財務（９）法令等の遵守
改革・改善（１０）社会貢献・地域貢献
社会的活動（１１）国際交流※（１０）及び（１１）については任意記載。
（３）学校関係者評価結果の活用状況
県内就職率７６．１％ということは学生の県外志向が強いのかと意見をいただいた。製菓は県内志向が強い学科だったが昨年度は県内求人が減少したため県外に就職した学生もいた。また、情報が簡単に入手できるため県外への就職がしやすい傾向にある。
（４）学校関係者評価委員会の全委員の名簿
名 前所

属

加藤 稔

高知県情報産業協会

岩郷 雄介

高知県製パン協同組合

福永 龍雄

パシフィックソフトウエア開発株式会社

矢野 太久

矢野平八会計事務所

森田 理香

有限会社 森田フーズ

坂本 昌二

高知高等学院

安井 裕冶

南放セーラー広告株式会社

任期

種別
業界
関係者
令和5年5月1日～令和7年4月 業界
30日（２年）
関係者
令和3年10月1日～令和5年9 企業
月30日（２年）
関係者
令和3年10月1日～令和5年9 企業
月30日（２年）
関係者
令和4年7月1日～令和6年6月 企業
30日（２年）
関係者
令和3年10月1日～令和5年9 教育関係
月30日（２年）
有識者
令和3年10月1日～令和5年9卒業生
月30日（２年）
令和3年10月1日～令和5年9月30日（２年）※委員の種別の欄には、学校関係者評価委員として選出された理由となる属性を記載すること。
（例）企業等委員、PTA、卒業生等（５）学校関係者評価結果の公表方法・公表時期（ホームページ ・ 広報誌等の刊行物 ・ その他（））
https://www.ryoma.ac.jp/disclosures/index.html
URL：
公表時期：
令和5年11月1日

５．「企業等との連携及び協力の推進に資するため、企業等に対し、当該専修学校の教育活動その他の学校運営の状況に関する情報を提供していること。」関係（１）企業等の学校関係者に対する情報提供の基本方針
企業等と密接かつ組織的連携体制を確保し、より質の高い教育を学生に提供することを目的として、企業等の学校関係者に対して、学校の教育活動、その他学校運営の状況に関する情報を積極的に提供する。
（２）「専門学校における情報提供等への取組に関するガイドライン」の項目との対応
ガイドラインの項目
学校が設定する項目（１）学校の概要、目標及び計画
学校紹介（２）各学科等の教育設置学科（３）教職員教員名簿（４）キャリア教育・実践的職業教育
実践的職業教育（５）様々な教育活動・教育環境
キャンパスライフ（６）学生の生活支援
募集要項（７）学生納付金・修学支援
募集要項（８）学校の財務
財務情報（９）学校評価
学校関係者評価（１０）国際連携の状況（１１）その他※（１０）及び（１１）については任意記載。
（３）情報提供方法（ホームページ ・ 広報誌等の刊行物 ・ その他（））
https://www.ryoma.ac.jp/kcc/index.html
URL：
公表時期：
令和5年11月1日

授業科目等の概要（衛生関係専門課程製菓製パン学科）
分類

必 選 自択 由
必 選
修 修 択

授業科目名

配
当年
次・学
期

授業科目概要授

授業方法
実
験講 演 ・位実
習
数 義 習 ・
実
技

企
業
校 校 専 兼 等との内 外 任 任 連
携

単業
時
数場所

教員

1 〇

衛生法規

1
衛生行政、製菓衛生師法、関係法令につい前て学ぶ。

30

1 〇

〇

〇

2 〇

公衆衛生学

公衆衛生、環境衛生、疾病の予防、労働衛 1生について学ぶ。
後

60

2 〇

〇

〇

3 〇

食品学

食品の種類と成分、食品の 変質 とそ の防 １
止、食品の生産と消費について学ぶ。
通

60

2 〇

〇

〇

4 〇

食品衛生学

食中毒、食品添加物、食品中における有害 １
121
物質、衛生管理について学ぶ。
前

4 〇

〇

〇

5 〇

栄養学

栄養素の機能、栄養の消化と吸収、栄養の １摂取について学ぶ。
後

60

2 〇〇〇

6 〇

社会

菓子と食生活について、菓子店経営論につ １いて学ぶ。
通311 〇

〇

〇

7 〇

製菓理論

菓子の分類、菓子の原材料、菓子の包装に １ついて学ぶ。
通953 〇

〇

〇

8 〇

製菓実習

和菓子、洋菓子、製パン実 習に つい て学 １484 16ぶ。
通〇〇

9 〇

職業意識の動機づけを行い、作文を書き、ビジネス実務
１気づきを確認する。過去を振り返り、自己Ⅰ
通分析を行い、自己理解を深める。

〇〇 〇

10 ○〇

88

2

洋菓子実習

１年次に身に付けた洋菓子の基礎から応用２まで学ぶ。企業と連携しより実践的な洋菓
212
通子作りの実習をおこなう。

6〇〇

〇

11 ○

製パン実習

１年次に身に付けた製パンの基礎から応用２まで学ぶ。企業と連携しより実践的なパン
201
通作りの実習をおこなう。

6〇〇〇 〇

12 ○製菓衛生師国 製菓衛生師の資格を取得するため製菓衛生 ２
家試験対策 師試験の指導を行う。
前

772 〇

〇

〇

13 〇

洋菓子概論

製菓衛生師の実技科目を中心に座学におい ２て学ぶ。
前

311 〇

〇

〇

14 ○

パソコン実習ビジネス社会において、利用頻度が非常に高いワープロソフト（Ｗｏｒｄ）、表計算 ２ソフト（Ｅｘｃｅｌ）の基本を学び、実用 後的に活用できるよう指導する。

56

115 ○

フランス語

フランス語で意思表示、挨拶ができるよう２になること、レシピが解読できるようにな通ることを目指す。

52

216 ○

ラッピング

顧客の満足度を上げ、商品価値を高めるこ ２とを学び実践に生かす。
後

280〇

〇

54

1〇〇〇 〇

80〇

〇〇 〇

17 ○

18 ○

オリジナルケーキ・お菓子 のア イデ アス
ケッチなどの簡単な基礎デッサンからお菓子作り・商品を生かすため のデ ィス プレ ２
イ・ラッピング・店づくりに至るまで欠か 通せない色彩理論を学ぶ。企業と連携しより実践的なデザインの実習をおこなう。
季節に合ったアレンジメントを製作することで思考力・創造力を高める。また花を通フラワーアレ２
してデザインとは何かということを学ぶ。
ンジメント
後
企業と連携しより実践的なフラワーアレン
デザイン

〇〇〇〇

〇〇〇

〇〇

ジメントの実習をおこなう。

19 ○挨拶やお辞儀、入退室の仕方など、社会人
２
サービス接遇 としての基本的な動作を実践しながら身に通付ける。

52

1 〇 〇

〇〇 〇

20 〇

接客実務

就職先での新人としての心構えや声出し、２お辞儀の練習を行う。原材料の価格や原価後計算を学ぶ。

180〇〇〇

21 ○就職活動の進捗をみながら 個別 指導 を行ビジネス実務 う。
２Ⅱ
また就職に向け必要な知識や情報を積極的 通に取り入れる。

57

1〇〇

〇

22 ○

販売実務

仕入れ、原価計算、レシピ、商品製造、販 ２売までをトータルに実践形式で学ぶ。
後

66

2〇〇〇

合計

22科目

1941 （単位時間）(56単位)

卒業要件及び履修方法
授業期間等
卒業要件： 科目ごとの総合評価が全てＣ以上
１学年の学期区分
履修方法： 必須科目を履修すること
１学期の授業期間（留意事項）
１ 一の授業科目について、講義、演習、実験、実習又は実技のうち二以上の方法の併用により行う場合については、主たる方法について○を付し、その他の方法について△を付すこと。
２ 企業等との連携については、実施要項の３（３）の要件に該当する授業科目について○を付すこと。

2期
19 週