JUILLET
2023

KURA GAZETTE
La revue d'actualité des alcools japonais en FranceNuméro
20(gauche : dégustation publique lors de la 2 édition de Matsuri – droite : dégustation Kura Master lors d'une garden party donnée par l'ambassadeur Jun SHIMMI représentant du Japon auprès de l'OCDE : à droite sur la photo)èmeDes jardins de l'OCDE au parc floral du Matsuri
Tous les ans, quelques jours après le solstice d'été, le représentant permanent japonais auprès de l'OCDE a pourhabitude de donner une réception où il convie ses pairs et tous les cadres de sa délégation pour un cocktail, àl'occasion duquel il présente brièvement son pays et plus généralement sa culture. Cela fait plusieurs années
maintenant que Kura Master a l'honneur d'être invité pour promouvoir le saké, le honkaku-shochu, l'awamori etl'umeshu, bref les différents alcools nippons, auprès des membres des autres délégations. Les membres de notre
petite équipe étaient donc présents dans le jardin de son excellence M. Jun SHIMMI (qui a pris ses fonctions le 16
décembre dernier), tous affublés des couleurs de notre concours et parés de belles quilles parfaitement conservéeset précieusement sélectionnées. Si plusieurs invités étaient déjà de fins connaisseurs des alcools japonais, nous avonsen français, en anglais (et parfois aussi en japonais à des natifs néophytes) initié un public aussi enthousiaste, quecurieux et intéressé. Certains désiraient prolonger le plaisir qu'ils avaient eu par la coupe de Champagne reçue à leurarrivée en choisissant un sparkling-saké (dont on sait qu'ils font notamment les délices de M. Philippe JAMESSE),
d'autres s'en remirent aux recommandations de notre équipe quand d'autres encore nous guidèrent en nous confiant
certaines de leurs préférences. Un peu plus tard dans le mois, ce fut bien sûr le moment de la tant attendue 2èmeédition de Matsuri. Nous y étions, comme d'ailleurs près de 30.000 d'entre vous. L'évènement a été un succès
considérable et fut l'occasion de prendre conscience, si doute il y avait en la matière, que la culture japonaise est
réellement populaire auprès de nos compatriotes et ce, même si elle n'était pas tirée ici par la locomotive de lajapanimation. Les stands de sakés, d'umeshu et de honkaku-shochu ont été pris d'assaut par de nombreux amateurs
et rendez-vous a déjà été donné pour l'année prochaine !

Quand Bordeaux honore le saké

Peninsula rime avec Kagoshima

Une des principales missions de Kura Master, outre celled'organiser annuellement les concours que vousconnaissez, consiste à propose des dégustations, tantôtpubliques tantôt privées, afin de contribuer à ladémocratisation des boissons que nous cherchons àpromouvoir. Fin juillet, nous avons eu l'occasion derencontrer la rédaction de SommelierS International encompagnie de laquelle nous avons pu déguster plusieurs
flacons estampillés des médailles de notre concours. Le
compte-rendu de la dégustation sera disponible dans lenuméro de septembre de cette revue qui a déjà plus de
30 ans d'histoire. Il s'agit d'un média qui s'adresse avant
tout aux acteurs du monde du vin et des spiritueux,
producteurs, vinificateurs, sommeliers, œnologues,négociants…

Éminent membre de notre jury et chef barman au bar
Kléber du Péninsula Paris, Julien ECHASSERIEAU
cherche à bousculer les codes et à apporter à saclientèle de nouvelles saveurs à travailler en cocktails
dont cet honkaku-shochu de la maison Denen (田苑酒造) qui répond au nom portugais "Envelhecida" quisignifie "maturation", fait partie. Il s'agit d'un shochude patate douce vieilli pendant 3 ans en fût de chêneayant contenu du whisky, qui a notamment remporté
une médaille de platine et un Prix du jury lors denotre édition 2021. À déguster tel quel ou en
cocktail (la recette est à retrouver sur le média dédié
à l'univers des métiers de la salle unoeilensalle :https://urlz.fr/mZ3y ).

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Kura Gazette

Numéro 20

NOS PRIX DU JURY "HONKAKU-SHOCHU & AWAMORI"
Catégorie KOME : "Kome Hou Jun" (Mercian Corporation)
Cet authentique shochu de riz est brassé avec le plus grand soin et avec une levureoriginale spécialement sélectionnée dans la brasserie Yatsushiro Shiranui. Cette boisson,d'une teneur en alcool de 39 % a été obtenue après de nombreux essais cherchant à tirer
tout le potentiel du riz utilisé comme matière première. Elle présente une belle douceur
aromatique découlant de l'eau de Shirakawa utilisée pour le brassage et sa fraicheur enarrière-goût vous laissera assurément une sublime impression.
Catégorie MUGI : "AOKAGE" (Distillerie Yanagita)
Dans la lignée de l'Akashikage, voici un shochu d'orge qui a été créé en 2006 grâce à l'introduction
de nombreuses innovations et de multiples ajustements au cours du processus de brassage.
L'Aokage, qui est désormais un habitué de notre concours, se caractérise par une profondeur et une
richesse gustatives. Très bien accueilli par les amateurs qui affirment voir en lui une grande boisson
distillée, proche des celles que produisent les pays occidentaux.
Catégorie IMO : "Mogura Gunjô" (Maison Satsumamuso)
La Kogane Sengan est une variété patate douce qui compte parmi les plus idéales pour la fabrication
du shochu. La maison Satsumamuso s'est lancé le défi d'essayer de tirer tout le potentiel de celle-ci,
récoltée sur les terre de la région de Kagoshima, en l'alliant à l'eau de source naturelle de Nanakubo,
une eau extrêmement riche en minéraux naturels. Le Mogura Gunjô est le résultat d'un travail
infiniment minutieux de la part des artisan-brasseurs de cette maison qui avait, lors de notre
précédente édition, obtenu le prestigieux Prix du Président pour le concours "honkaku-shochu &awamori". Son directeur, M. Shigeki KIKUCHI avait alors fait le déplacement Yatsushiro Shiranui pournotre cérémonie de remise des prix.

Catégorie KOKUTO : "INENOTSUYU" (Brasserie Okinoerabu)

Voici un honkaku-shochu au sucre brun distillé directement sur l'archipel Amami, un groupe d'îlesde la mer de Chine orientale, situé au sud-ouest du Japon. Cette boisson, la seule à être reconnueen tant que telle, a été produite à partir d'un sucre local appelé "inanoro" et soumise à un longprocessus de vieillissement de deux années. Il titre à 30% d'alcool et présente une douceur
aromatique qui contraste avec une sucrosité modérée en bouche et un kire assez présent.
Catégorie AWAMORI : "Shima Urara" (Brasserie Yaesen)

Cette boisson de 720ml est un awamori élaboré avec tout un savoir-faire éprouvé au seinde l'environnement naturel de l'île d'Ishigaki, le centre commerçant des îles Yaeyama
réputée pour ses plages ainsi que pour ses spots de plongée mais aussi pour le récif deShiraho où se trouve un corail rare de couleur bleue et le cours d'eau du Fukido qui abrite
une forêt de mangrove. Cette boisson d'une belle pureté et doté de notes fruitées, sera aussi
rafraichissante qu'agréable, et ne manquera pas de vous séduire et de ravir vos convives.

Catégorie VIEILLIS EN FÛT : "BENI-OTOME" (Brasserie Beni-Otome)
La brasserie Beni-otome utilise principalement des fûts de chêne français dans le processus devieillissement des boissons qu'elle produit. Ces fûts sont fabriqués à partir de bois français et donnent
confèrent à ce qu'ils renferment un élégant et délicat arôme de vanille. Cette boisson est un blend demugi-shochu vieillis, qui sera ensuite laissé reposer dans des fûts de chêne français pendant plus detrois ans. En plus des arômes typiques de cette forme de vieillissement, la boisson présente des notesde compote de pommes dont la douceur est renforcée lorsqu'elle est servie sur glace ou allongée avec
un peu d'eau, tandis que toute sa fraicheur gustative pourra être appréciée à l'occasion d'un cocktail.

Catégorie PRESTIGE KOJI SPIRITS : "Cassava Spirits White" & VARIÉS "Banana Liquor" (Maison Khmer Jyoryu)
La maison Khmer Jyoryu est née dans la province de Battambang au Cambodge, une zone où les travaux de déminage depuis
les conflits du siècle dernier, sont toujours en cours. Cela faitd'ailleurs déjà neuf ans que le président de l'IMCCD, une firme visantà déminer ce territoire, a cherché à créer une industrie quipermettrait au village de retrouver son ancienne autonomie et derenouer avec le développement économique. Son projet n'était audépart qu'un rêve qu'il partageait avec son interprète et une vieilledame du village, sans n'avoir aucune expérience en distillation. Ilsbénéficièrent de l'aide d'un brasseur de saké japonais, ets'essayèrent à leur rythme à la fabrication de shochu. Leurs
tentatives aboutirent à une liqueur unique, riche, pleine de saveur etdélicieuse. Forts de ce succès, ils ont entrepris de brasser du saké enutilisant du riz, de la canne à sucre et des fruits du jacquier, tous
récoltés dans le village de Ta Sen où toute cette histoire un peu
fabuleuse a commencé.
Quel sera donc, parmi ces Prix du Jury, celui qui aura su conquis le plus le président de notre jury, M. Christophe DAVOINE etqui obtiendra donc le Prix du Président, si envié ? Réponse à la fin du mois d'août, sur nos réseaux ou dans le prochain numéro
de notre Newsletter !

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