Domaine Bart

ドメーヌ・バール

コート・ド・ニュイ最北端に位置するマルサネは、バジョシアン階とバトニアン階の石灰岩が混ざる土壌の多様性、そしてブルゴーニュで唯一、赤・白・ロゼのワインを生みだすことが出来る、一躍注目を浴びているアペラシオンである。
歴史：マルサネ近代化の礎を築いたドメーヌ・クレール=ダユ、その血統を継ぐのが、ブリュノ・クレールと、このドメーヌ・バールなのです。
1982 年、バール家の二人の子供達であるオディールとマルタン・バールによって自分たちのドメーヌを立ち上げ元詰めを始めました。1987
年にはＧＡＥＣ（農業経営集合体）に加盟。姉であるオディールが指揮を執り、経営、マルタンがブドウ栽培から醸造を担当しています。７年前よりオディールの息子ピエールもドメーヌに参画しました。
ドメーヌはコート・ドールの北端マルサネを中心に２１ヘクタールを所有しています。収穫したワインの 60%は自社で瓶詰めし、そこからおよそ 3分の 1 を輸出します。残りの 40%はネゴシアンに売却します。
葡萄栽培は自然環境を尊重し、除草剤、化学肥料は施しません。葡萄樹の衛生状態に対しては天気予報やウドンコ病の情報といった有効な情報ツール、そして畑を定期的に観察するおかげで、最適なレベルを保つことが出来るのです。例えば、季節の初めの葉の量に応じて、生産量を調整することで殺虫剤も減らすことが出来ます。6 月の下旬まで畑を耕作し、その後、夏の間は有機農法で葡萄樹同士の生存競争をさせます。このおかげで葡萄は最高の成熟度を得ることが出来ます。7 月初旬には、全ての区画で除葉します。最後に手で収穫し、必要に応じてその場で選果します。
ワイン造り：ヴィンテージによって異なりますが、5～9 日間の低温マセラシオンを施します。これによって私たちのワインに果実味が備わります。アルコール発酵は葡萄自体が持つ天然酵母で行われます。圧搾後、樽に入れる前に２週間、タンクへ移しデカンタージュします。これは熟成の際に、ワインに有益な純粋な澱だけを保護することです。
新樽比率はキュヴェによって異なり 5～50％です。残りは 1～4 年の古樽です。マロラクティック発酵は自然な順序を経て施されます。12 カ月の樽熟成後、ワインをグラスファイバータンクに移し 3 カ月間均一化させ、瓶詰めします。この過程で、樽香が完全にワインに馴染むのです。
私たちは基本的に濾過・清澄を施しません。私たちは赤ワインにおいては、ピノ・ノワールの持つ精妙なフィネスを拠り所にしているのです。新樽を 100％使わないのもそのためです。私たちのワインは伝統的であり、テロワールを最上に体現した結果、美しい緊張感とミネラル感を備えています。私たちは常に同じ印象を受ける様な均一化されたワインではなく、ワインに各ミレジムの個性を反映させます。

Marsannay Rosé マルサネ・ロゼ
葡萄：ピノ・ノワール 土壌：斜面下部もしくは扇状地、粘土と砂に小石が混じる土壌。
1987 年、マルサネは赤、白ワインだけではない村名アペラシオンとして誕生したのです。
赤ワインの葡萄として知られるピノ・ノワールだけを用いてロゼワインを産出するブルゴーニュ唯一のアペラシオンです。
ミネラルを含む土壌からは、上質で豊満なロゼワインが生まれることを私たちは確信していたのです。
醸造：白ワインと同じ手順です。
2/3 は直接圧搾した果汁から、残り 1/3 はセニエ方式（2 日間マセラシオンして、色素を抽出したマルサネ・ルージュのタンクから果汁を引き抜く）の果汁。圧搾前に 72 時間のスキン・コンタクトを施し、濃い色調と素晴らしくリッチな香りを得た果汁から造られます。24 時間のデブルバージュ（前清澄）後、16～20 度の温度管理をしてアルコール発酵させ、果実味を最大限保ちます。全て樽を用いずタンクで発酵。
冬場のマロラクティック発酵を経て、軽い濾過・清澄後に瓶詰めされます。
味わい：生き生きとしたサーモンピンク。抜栓直後は綺麗に還元していますが、すぐに開放的になります。
黒スグリ、チェリー、タルトの特徴的な香り。アタックは香り同様に果実に丸みがあり、素晴らしいものがあります。
とてもピュアな果実味で張り詰めたような緊張感あるミネラルで構成されています。

Bourgogne Côte d‘Or Rouge

ブルゴーニュ コート・ドール ルージュ葡萄：ピノ・ノワール 土壌：南東向き、粘土石灰質 醸造・熟成：12 日間キュヴェゾン。10～12 度に温度管理。
熟成は 9 か月。樽とタンクをヴィンテージによって使い分ける。
味わい：ラズベリーの香り、非常に果実味に富んでいる。親しみやすく、ワイン自体に難しさを感じさせない。
フレッシュな果実味が口いっぱいに広がり、程よく酸味を伴ってバランスを描いている。
今からでも美味しく、2～4 年の熟成も出来るでしょう。

Marsannay Les Finottes

マルサネ レ・フィノット

葡萄：ピノ・ノワール 樹齢：45 年
畑・土壌：1.42 ヘクタール（バール単独所有） 北西部の渓谷の影響を受け乾燥した微気候。
扇状地の沖積土、小石混じりの粘土質土壌 標高：287～291 メートル、傾斜は 1～2 度と弱い。
醸造・熟成：除梗、13 度の低温浸漬を 7 日間。天然酵母。ピジャージュとルモンタージュ。
圧搾後、2～4 日間のデブルバージュを施し樽熟成（新樽比率 5％）13～16 カ月後、3 カ月グラスファイバータンク。
濾過・清澄ともに施さず。
味わい：ルビーの美しい色調。イチゴやダークチェリーの“ピュアな果実味”がこのワインの合言葉です。
ぶつかる要素がなく、熟したタンニンと綺麗なミネラル感を備えた飲み心地の良いワインです。

Marsannay Les Grands Vignes マルサネ レ・グランド・ヴィーニュ
葡萄：ピノ・ノワール 樹齢：30 年 畑・土壌：0.91 ヘクタール オストレア・アクミナータの泥灰土
醸造・熟成：除梗。10 度で温度管理し 7 日間。天然酵母。ピジャージュとルモンタージュ。
圧搾後、8～10 日間樽熟成（新樽比率 20％）13 カ月後、3 か月グラスファイバータンク。
濾過・清澄ともに施さず。
味わい：エッジにルビー色がかった色調。バラの花やイチゴを思わせる香りがあります。数年の熟成を経て明確になっていくスパイスの風味も特徴的です。非常に熟成能力が高いワインです。口の中を引き締めるようなタンニン。このテロワール特有の力強さとフィネスのバランス。果実味が綺麗に口いっぱいに膨らみます。2 年から 4 年ほどの熟成で果実味と酸味の調和が取れてきます。

Marsannay Les Longeroies

マルサネ レ・ロンジュロワ

葡萄：ピノ・ノワール 樹齢：45 年 畑・土壌：南東向き。プレモー石灰岩、コングロメラ・ソーモン
醸造・熟成：10～12 度で温度管理し 6～12 日間。天然酵母。樽熟成（新樽比率 5％）12 カ月
味わい：カシスを思わせる黒系果実と花の香り。丸みを帯びたタンニン。
とてもエレガントで繊細、私たちのドメーヌの特徴的なワインです。
Finottes よりも芳醇で、力強さとフィネスのバランスを備えています。

Marsannay Les Echezots マルサネ レ・ゼシェゾ
葡萄：ピノ・ノワール 樹齢：50 年 畑・土壌：0.82 ヘクタール オストレア・アクミナータの泥灰土
醸造・熟成：除梗。10 度で温度管理し 7 日間低温マセラシオン。天然酵母。ピジャージュとルモンタージュ。
圧搾後、8～10 日間樽熟成（新樽比率 0％）13 カ月後、3 か月グラスファイバータンク。
濾過・清澄ともに施さず。
特徴：マルサネの中で最も冷涼なテロワールを反映しています。イチゴ、ラズベリーの特徴的な香り。
若々しいタンニン、バラやローリエのフローラルな香りに軽快なスパイスが加わります。
凝縮感があり、愛好家にとっては現時点からバランスの取れた素晴らしい味わいです。4～5 年の熟成で向上するでしょう。

Marsannay Les Champs Salomon マルサネ レ・シャン・サロモン
葡萄：ピノ・ノワール 樹齢：35 年 畑・土壌：1.42 ヘクタール オストレア・アクミナータの泥灰土、小石混じりの赤い粘土
醸造・熟成：除梗、13 度の低温浸漬を 7 日間。天然酵母。
ピジャージュとルモンタージュ。圧搾後、2～4 日間のデブルバージュを施し樽熟成（新樽比率 15％）
13～16 カ月後、3 カ月グラスファイバータンク。
味わい：深みのある色調、香りが凝縮しています。焙煎したカカオやコーヒー豆、コショウの香り。スパイシーさがあり、口の中でも崩れることなく凝縮感を保ち、長い余韻へと続きます。

Bonne Mares Grand Cru

ボンヌ・マール グラン・クリュ

葡萄：ピノ・ノワール 樹齢：65 年 畑・土壌：1.01 ヘクタール
醸造・熟成：除梗、13 度の低温浸漬を 7 日間。天然酵母。ピジャージュとルモンタージュ。
圧搾後、2～4 日間のデブルバージュを施し樽熟成（新樽比率 50％）13 カ月樽熟成後、3 カ月グラスファイバータンク。
味わい：複雑なアロマと力強いタンニン。若い段階から非常にバランスに優れたワインです。
低い収穫量に由来する凝縮されたアロマ、若い段階でも非常に表現力に富んだ雄弁なワインです。

Chambertin Clos de Beze Grand Cru

シャンベルタン クロ・ド・ベーズ グラン・クリュ

葡萄：ピノ・ノワール 樹齢：50 年畑・土壌：0.41 ヘクタール
醸造・熟成：除梗、13 度の低温浸漬を 7 日間。天然酵母。ピジャージュとルモンタージュ。
圧搾後、2～4 日間のデブルバージュを施し樽熟成（新樽比率 40％）13 カ月樽熟成後、3 カ月グラスファイバータンク。
味わい：非常に力強くアロマティック、口いっぱいにとても長い余韻が広がります。
ブラックチェリー、ブラックカラントを中心とした香り。熟成も可能ですが、すぐに開放的に魅力を発揮します。

Marsannay Blanc Les Favieres

マルサネ・ブラン レ・ファヴィエール

葡萄：シャルドネ・ミュスケ 70％、シャルドネ 30％ 樹齢：45 年 畑・土壌：0.42 ヘクタール
醸造・熟成：圧搾後 24 時間デブルバージュ（前清澄）、18～22℃に温度管理しながら天然酵母でアルコール発酵。
定期的にバトナージュしながら 8 か月熟成させ、瓶詰め。
特徴：エッジに緑がかった淡い黄金色。素晴らしく香りが凝縮している。レモンのような柑橘に白桃の香り。
明るくフレッシュ、非常にミネラル感があり、ミュスカの香りが支配的。
この区画にはミュスカの特徴を持つシャルドネの亜種シャルドネ・ミュスケが 70％植わっている。
若い段階で飲むことが出来、すぐに魅力を発揮してくれます。