赤米ニュース №308

赤米ニュース――――――――――――――――――――――――――――――

第 308 号
（2022 年 11 月 30 日）

東京赤米研究会〒186-0003 東京都国立市富士見台 4-11-13 メゾン国立 201 長沢方（℡042-577-6855）―――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――
11 月の赤米作り--------------------------------------------------------------------------------------------------------２
おしらせ-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------５『赤米ニュース』第 300 号記念報告：赤米の利活用（Ⅷ）---------------------------------------------７
表紙解説：国分寺市の年中行事⑪―本村八幡神社の七五三祭― --------------------------------------８

1赤米ニュース №308

［2022 年版赤米栽培マニュアル］●ドライフラワーの作り方
まずはドライフラワー作りから解説して11 月の赤米作りみましょう。これは赤米の稲穂をそのままの形で乾燥・保存させるもので、うまく作れば●赤米栽培マニュアル番外編

真紅の芒の色がきれいに残り、素晴らしいド皆さん、こんにちは。「2022 年版赤米栽培ライフラワーになります。特に対馬種・神丹マニュアル」も、いよいよここに最終回を迎穂種・ベニロマン種などは、稲穂の赤い色調えることとなりました。最後ですので、今回が実に美しく、見ばえがしますので、ドライはおまけの番外編として、収穫後の赤米稲のフラワーに向いています。作り方のコツは次稲穂や藁の利用方法などを、若干解説してみの通りです。

たいと思います。

まず稲刈りですが、ドライフラワー作りを皆さんが半年間をかけて、大切に育ててこするためには、穂刈りをせず根刈りにするのられた赤米稲のその美しい稲穂は、充分に観が普通です。穂だけを集めて束ね、ブーケ状賞に耐えるものです。それをそっくりそのまにしたいということなら穂刈りでもよいのでま記念に残し、部屋に飾っておきたいと思わすが、植物体の全体を残したいという方は、れる方々もおられることでしょう。そのようまるごと根本まで含めて切り取った方がよろな方々にはぜひ、それをドライフラワーにししいでしょう。いずれにしても、ドライフラて保存し、室内装飾やアクセサリーなどに用ワーを作ることが目的ですので、稲穂を次年いることを、おすすめします。

度用の種籾にしたり、米を収穫して食用にし稲からはお米が取れるのはもちろんです

たりするということを、この場合は考えていが、藁もまた残ります。稲の藁は非常に丈夫ません。

で美しい工作素材になり、麦や雑穀類の藁よしたがって、種籾や米をそこから得るといりも格段にすぐれています。ために稲藁は古うことはあきらめねばならないので、籾に完来、ワラジや草履、蓑や俵など、さまざまな全に実が入るまで待っていてはいけません。

生活道具作りに用いられ、日本人の暮らしを結実初期の、もっとも芒の赤色の美しい時に支えてきました。この貴重な藁を、捨ててし刈り取ります。穂がだらりと垂れ下がる頃にまう手はありませんし、何かの形に役立ててなりますと、赤い色も褪せてきますし、品種みるというのも一興です。

によっては黒ずんでしまいますので、その前もちろん、一般家庭でのバケツ栽培で得らに稲刈りをする必要があります。籾がスカスれる程度の量の藁では、それほど大したものカでもよいわけです。

は作れませんし、技術もまた要求されます。

刈り取る日は、天気予報を見て一日中晴天

誰にでもできる簡単なやり方での藁細工で、であることの予想される日を選び、早朝に刈何かを作ってみるとしたなら、お正月のしめってただちに日に干し、丸一日で充分に乾燥縄やリースがよろしいのではないでしょうか。

させきって下さい。乾燥に何日もかけない方自家製の納豆作りなどに用いてみても、もちがよく、そうしないと赤色の美しさが落ちてろん結構です。

しまいます。翌日以降は、風通しのよい日陰
2赤米ニュース №308に吊るして陰干しにします。開花直後に刈りに発色し、素晴らしいドライフラワーになり取って、押し葉にする方法もあり、その場合ます。

は新聞紙にはさんで重しをします。新聞紙はまめに取り替えて水分を吸い取らせますが、●赤米納豆作り

新聞紙のかわりに、植物標本や押し花細工を自家製の納豆作りに、赤米の稲藁を用いる作るのに用いる専用の吸水紙、乾燥剤などをというのもおもしろいことです。納豆はわが使うと、さらに美しく仕上がります。

国独特の食べ物で、栄養価にもすぐれ、まったく添加物を用いずに作られている自然食品●クエン酸を用いたドライフラワー作りです。１本の藁に自然に付着している約１千

押し花方式のドライフラワーは、ぺったん万個もの納豆菌が、煮豆を発酵させ、おいしこの平面的な作品になってしまい、そこが欠い納豆ができあがるというのが、納豆作りの点であるともいえます。台紙に貼ったり、額基本原理なのですから、まさに藁の力で納豆に入れて飾るのならばそれでもよいのですが、は作られているというわけなのです。

生きている時と同じ状態で、立体的な作品に市販の納豆は、今では藁を用いずに、培養するためには、薬品で処理した方がよいです。

した納豆菌を煮豆に振り掛けて発酵させてい薬品とはいっても、少量のクエン酸を用いるるのですが、昔ながらの方法で、ご自分でそだけで、人体には何の害もないですから安心

れを作ってみたならば、藁の香りもよく残り、です。クエン酸で処理した赤米稲の稲穂は、自然なおいしさと風味の豊かさを味わうことその美しい赤い色がさらに強調されて素晴らができます。ましてや、赤米稲の藁を用いてしい仕上がりとなり、売物になりそうなほど作られた納豆でしたら、おいしさもひとしお見事なドライフラワーになります。そのやりでしょう。通常の稲の藁ではなく、貴重な赤方についても、少し解説しておきましょう。

米稲の藁を用い、ごく少量の赤米玄米を煮豆

まずは市販のクエン酸の粉末を、薬局やホに混ぜて発酵させるだけで、本物の「赤米納ームセンターなどで購入します。粉末を小分豆」になります。市販の納豆とは当然、味もけにしたものを１袋ほど買ってくればよく、香りも少し違うはずだと、私たちは思ってい価格も安いです。次に、クエン酸の２％溶液ます。

を作ります。水１ℓ（1000 ㏄）に対して、クもちろん納豆は食べ物なのですから、食のエン酸粉末を 20ｇほど混ぜ、よくとかして洗安全性ということには充分な配慮をすべきで、面器やバケツなどに貯めます。刈り取ってか必ず無農薬・有機栽培で育てられた自然な稲ら、よく乾燥させた赤米稲の稲穂をそこに漬の藁を使って下さい。ご自宅でのバケツ栽培

けますが、穂だけでなく茎葉も一緒に液にひで育てられた赤米稲であれば、安心でしょう。

たします。漬ける時間は、１～２時間ほどでそのためにも、農薬や化学肥料の使用は、日充分です。その後、稲穂をクエン酸液から引頃からつつしむようにしておきましょう。納き揚げ、水分をよく切って、物干し竿などに豆作りの具体的な方法につきましては、本誌

吊るし、陰干しにします。こうして薬品処理

254 号にくわしく解説されておりますから、をくわえますと、赤米稲の穂は美しくまっ赤

もう一度それを見返して、参考になさって下3赤米ニュース №308

さい。

でよく揉みほぐしてもよいのです。こうして柔らかくなった藁束は、ぐっと加工がしやす●しめ縄・リース作りくなります。

お正月に玄関口などに飾るしめ縄を、赤米稲の藁を用いて作ってみるのも、なかなか楽しいものです。赤米稲の藁は通常の稲よりもずっと長く、しなやかなため、藁細工には大変向いております。
シメ繩を作るためには、まず藁の基本的な処理をおこなう必要があります。収穫された藁をよく手でしごいて、すぐって、葉の部分を除去します。稲の葉は藁細工には不必要なものなので、完全に取り去ります。茎の部分のみを用いるわけで、そうしないと丈夫で美しめ縄リースの完成しい作品にはなりません。古来、「ワラ」とは稲の茎の部分のみをさしてそういったのでし以上で藁の下ごしらえはできましたので、て、葉の部分は「ハカマ」といい、きれいに今度はそれを縄になってみることにしましょ取り除かれてきました。

う。藁で縄をなうには一定の技術が要求され茎だけになった藁は束にして根元を縛り、ますが、まずは細い縄をなってみて下さい。

今度は「藁打ち（藁たたき）」をおこないます。

何度か練習すれば、誰でも上手に縄がなえる

まず藁束に水を掛けて、よく湿らせます。束ようになります。
ある程度、上達したならば、ごと水道の蛇口の下で、バシャバシャと水をいよいよシメ縄をなってみましょう。20～30掛けてもいいですし、水を満たした大きなバ本ぐらいの藁を手に取って、根元側を紐などケツの中に、束ごとしばらく沈めておいてもで縛り、そこを片足で踏んづけて押さえ、反よいです。
全体に水気がしみ込むように、時々対側（穂側）を二手に分けて、縄になっていは穂側と根元側とをひっくり返して、水に漬きましょう。このシメ縄を、ぐるりと輪にしけるとよいでしょう。て固定すればリースになります。
いわゆる「輪藁束に充分に水気がしみ込みましたら、今飾り」というものがそれで、完成したシメ縄度は「藁打ち」の作業をします。藁束をコンの両端を鋏できれいに切り揃えれば、できあクリート床とか、ブロックとかの固い土台のがりです。幣紙・松葉・ミカン・水引などを上に置き、ビール瓶の腹などでよくたたきま取り付ければ、さらに見ばえがします。西洋す。結構、力がいりますので、女性の方々はではクリスマスに、常緑樹の葉やツル植物なたたかずに、瓶を束に押しつけてグリグリとどを用いて輪にし、クリスマス・リースを作回し、束を押しつぶすようにするとよいでしって飾る習慣がありますが、日本でも古くかょう。要は、藁を柔らかくほぐせばよいのでら正月にリースを飾ることがなされてきましすから、どのようにやっても結構です。両手た。ただし、日本の正月リースは、いかにも
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日本的に稲の藁で作られていたわけなのです。

がビオトープ水田が設けられており、本年 6

さて、2022 年版赤米栽培マニュアルは、以

月 9 日（木）に５年生３クラスの児童らがそ上で終わりです。皆さん、この半年間、大変こで、赤米田植えをおこないました。それかご苦労様でした。とても名残り惜しいのです

らちょうど３ヶ月が過ぎ、ミニ田んぼには早けれども、ここでしばらくのお別れです。来くも稲穂が稔って、収穫の秋を迎えることと年またお目にかかりましょう。それまでは、なりました。この日、国分寺赤米会の会員らぜひお元気で！。さようなら！。

が五小に勢揃いして児童らの指導にあたり、――――――――――――――――――――

にぎやかに稲刈りが実施されることとなりまおしらせした。
稲刈りは３～５時間目の授業時間を用い、５年１組～３組の順におこなわれました。ミ

●国分寺五小で赤米稲刈り！

ニ田んぼの赤米稲は、今まででもっとも出来

国分寺市立第五小学校で９月 22 日（木）、がよく、たわわに稲穂を稔らせていて、大豊校内での赤米稲刈りがおこなわれました（写作です。児童らは２人ずつ鎌を手に持って、真参照）。五小では校庭の一角に、小規模です

裸足でミニ田んぼに入り、ザクザクと稲を根

国分寺市立第五小学校の赤米稲刈りが、今年もにぎやかに実施されました（９月 22 日）

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直撃して、畑はかなりの暴風雨を受け、赤米子どもたちは初めて稲刈りに挑戦です

稲への被害もおおいに予想されましたので、私たちはとても心配していたのですが、さいわいにして稲穂の登熟がすでに終っており、多少は風で倒されたものの、収穫に影響はありませんでした。超早生種の武蔵国分寺種ならではのことです。
完全無農薬有機栽培なので、害虫の食害は相変わらず顕著ですが、何とかこのまま無事に、収穫までこぎつけたいところです。９月６日（火）には、畑の中に防鳥テープが張ら刈りにしていきます。刈り取った稲は束にしれ、廃品のＣＤなどもたくさん吊るして、スて縛り、はざ掛けにして天日乾燥されます。

ズメ除けの対策も万全です。防鳥テープがキ

この日、刈り取った赤米稲は、10 月３日（月）ラキラと光る畑の様子は、まるで七夕飾りのに予定されている武蔵国分寺跡地の赤米畑で如くで、とてもきれいです。お近くにお寄りの陸稲稲刈りの時に、千歯扱きを用いて脱穀をおこない、児童らには江戸時代の稲刈り体

赤米稲は重い稲穂を垂れています

験をしてもらうことになっております。生まれて初めて稲刈りというものを経験する子どもたちにとって、素晴らしい思い出になることでしょう。
●史跡畑でも大豊作！
東京都国分寺市の武蔵国分寺跡地の赤米畑でも、今年は赤米稲が見事に稔っており、４年目にして初の大豊作が見込まれております。
赤米会の皆さんの献身的な奉仕によって、草丈 150 ㎝にもおよぶ本来の赤米稲の姿です

土壌改良や散水、毎週のきめ細かな除草、株ごとの支柱設置による風倒防止作業などがおこなわれてきましたが、その努力が効を奏し、過去最大の豊作となっております。写真に見るように、赤米稲の草丈は 150 ㎝を超え、武蔵国分寺種本来のノッポな姿を見せており、畑の中で作業中の人物の姿が隠れてしまうほどです。
今年は９月中旬に台風 14 号が日本列島を6

赤米ニュース №308の際は、ぜひ赤米畑をご覧になって下さい。

写真９ 販売中の赤米玄米(鹿児島県種子島)●会員登録の更新のおしらせ
皆さん、いかがお過ごしでしょうか。今年の赤米作りも何とか終了しつつありますが、これを機会に今年もまた例年通り、恒例の会員再登録・更新の手続きを、おこないたいと思いますので、よろしくご協力のほどをお願い申し上げます。本誌『赤米ニュース』は、購読料会費というものがないかわりに、例年1 年間単位で会員の皆様に、本誌の継続配布希望の有無を、意思表示していただくことに種」赤米の場合、総社市内の総社青年会議所なっております。その手続きのやり方は、次青年部・徳満米穀有限会社が玄米の販売をおの通りです。

こなっており、市内各所の観光地の土産物屋

すなわち明年 1 月以降も、『赤米ニュース』などの店頭で、つねにその袋詰めが売られての配布を引き続き希望される方は、本年中にいます。販売量も多く、四大赤米の中ではもその旨を一言、本会までご連絡下さい。連絡

っともさかんに売られているものと思われま

方法は、葉書でも手紙でも電話 1 本でもかます。鹿児島県種子島宝満神社の「種子島種」いません。どうせですからその際に、本年の赤米は、全国唯一の赤米専門の展示施設であ赤米稲の作柄状況やご感想、失敗談などのエる茎永地区の赤米館で、その玄米が販売されピソードも、ついでにお知らせ願えればともていますが、来館者がそれほど多くはないた存じます。明年 1 月号からは、配布継続の意

め、細々とその袋詰めが売られている程度で思表示をされた方々にのみ、本誌を継続発送す（写真９）。しかし「種子島種」赤米は、四させていただくことになりますので、この手大赤米の中ではもっとも食味にすぐれており、続きを怠りますと、発送が打ち切られること結構人気があるため、遠方からわざわざ買いになります。
ぜひご注意願いたいと思います。に来る人もいるとのことです。

お手数をおかけしますが、何とぞよろしくお東京都国分寺市の「武蔵国分寺種」赤米の願い申し上げます。

場合は、地元の国分寺赤米プロジェクト・株――――――――――――――――――――

式会社フェスティナレンテの手で、2021 年に『赤米ニュース』第 300 号記念報告

初めてその商品化が実現し、「あかひめ」のブ

赤米の利活用（Ⅷ）

ランド名で販売がなされるようになりました

長沢 利明

もちろん四大赤米以外でも、全国各地で多が、売れ行きも好調です。
くの販売事例があり、むしろこちらの方が主（1）玄米の販売実態・つづき流となっています。関東地方を例に取ると、たとえば、岡山県総社市国司神社の「総社千葉県長生郡長南町の農業協同組合が大々的
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赤米ニュース №308
表３ 赤米玄米のおもな販売例
銘柄

販売元

所在地

価格

使用品種

赤米

相馬屋

福島県いわき市常磐水野谷亀ノ尾 134-7200 円

不明

赤米

国分寺町４ＨＣ

栃木県下都賀郡国分寺町

古代米

長南町古代稲生産組合

千葉県長生郡長南町山内 1183

200 円

神丹穂

古代米

農業再生センター

埼玉県北埼玉郡大利根町大字佐波 258-1

120 円

不明

あかひめ(株)ﾌｪｽﾃｨﾅﾚﾝﾃ

東京都国分寺市泉町 3-37-34

700 円

武蔵国分寺

赤米

柴田昌男

静岡県磐田市三ヶ瀬 15375 円

ベニロマン

赤米

橋本昭子

愛知県日進市米野本町北山 1-167

166 円

不明

赤米

総社商工会議所青年部

岡山県総社市中央 6-9-108

200 円

総社

縁喜米(株)かじわら米穀京都府京都市東山区古門前通花見小路西

ベニロマン

不明入ル三吉町 345-6
飛鳥の宴(株)観光明日香公共事業

奈良県高市郡明日香村大字御園 138-6

赤米赤米館

鹿児島県熊毛郡南種子町茎永 4058-1

不明
150 円

種子島注）価格は 100ｇ当たりの単価。に、玄米の商品化・販売をおこなっておりまとは、消費者が自分でそれをご飯に炊いて食すが、品種名でいいますと「神丹穂」が用いべてみる機会を提供するのみならず、それをられており、どちらかというと稲穂の美しいさまざまな料理に応用・活用してみようとい

観賞用品種なのですが、もちろん食用にもなう工夫の楽しみにも結びついています。食生ります。埼玉県北埼玉郡大利根町の農業再生

活をより豊かなものにし、家族の話題も提供

センターもまた、赤米・黒米・緑米を中心にしてくれることでしょう。米は白いものだけ手広く玄米の販売をおこなっており、「大利根ではなく、いろいろな種類があるのだという町の古代米」と称して地域ブランド化を推しことを、ご飯を食べながら知ってもらいたい進めています。古代米の栽培は農業青年会議ものだと、私たちは思っています。 （つづく）

所が、稲藁を用いたドライフラワー作りは同――――――――――――――――――――

女性部が担当していて、熱心に特産品作りに[表紙解説］国分寺市の年中行事⑪―本村八幡神社の取り組んでいます。

七五三祭―

赤米玄米の商品化・販売のこころみは、今七五三祭は、３歳・５歳・７歳になった子供の成長後ともどんどん拡大していくものと思われま

祝いで、本来その祭日は 11 月 15 日となっていた。各す。今までと違い、赤米はたやすく入手でき地の神社・寺院では、その日を中心に祭りがおこなわるようになりましたし、話に聞いている古代れ、晴れ着姿の子供たちが親に連れられて参詣する。

米というものを、話のタネに一度は食べてみ子供らには、千歳飴が贈られることになっている。西ようかと思う人々はたくさんいると思われま

元町の本村八幡神社では祭りの当日、祭礼山車を境内すので、消費も伸びていくのではないでしょに曳き出して子供らを乗せ、囃子の上演なども盛大にうか。玄米のままで赤米を購入するというこおこなわれている。

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