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農 業 と 科 学(11)
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11111加 賀 能 登 の 特 産 ・ 伝 統 野 菜 (4)石川県農業情報センター主任農業専門技術員之〉
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6. ヤマノイモ(加賀丸いも)いる 。この地域で初めてマルイモが導入されたの来歴には諸説がある 。いずれも大正時代であるが， 一

加賀マルイモは， 三重県で古くから栽培されてつは、根上町五間堂 の沢田仁三松、秋田 忠作の両いた津田イモが明治 17年に松坂イモと改称され，氏が ，二つには長田町の村田伝右衛門が自家野菜

明治 32年さらに伊勢イモとして名古屋 方面に出回ったものが導入されたと云われている 。 この伊勢として伊勢イモを持ち帰り栽培したのが始まりであるといわれている 。 そ の 後 栽 培 が 周 辺 集 落 ヘ

イモは，ヤマトイモから分化したものと 言い伝え普及した 。他の集落ではこのイモのことを五問堂があることからイモと呼び，昭和23年に名称を加賀マルイモと改

母体はヤマトイモと考えられて

写真 7. 加賀丸いもの生育風景

J称し，今日に至っている 。
栽培の歴史
マルイモは昭和 3年頃からようやく栽培が普及し，昭和 9年の手取川 の 氾濫により砂壌土が堆積し，マルイモ栽培に最適地となり，栽培農家が増大したと伝えられている 。戦 時
中は米の増産 のため 一時影をひそめたが，戦後~ "ち早く栽培が復活し

昭和 23年に加賀 マルイモと改名し ，京都，大阪，姫路，名古屋 ，豊橋 などの市場ヘ出荷した 。各 市 場 で 根 上町・小松市板津地 区の特産物として名 声 を博した。 その後 ，兼業の進展に伴い，労働力の写真8. 加賀丸いも減少と，加えて価格の変動などで次第に作付面積は減少した。
昭和 45年に米の生産調整が始まるや ，関係機関が転作物として普及を図るとともに昭和

46年に町役場， 農協と連携を取りながらこ れまでの個人出荷を完全共販に導いたことから作付けが大きく伸びてはいるものの，近年は価格の低迷か ら作付けが 伸び悩んでいる 。
主 な産地と旬
産地と収穫期:小松市，寺井町 根上町 ，鶴来町
， 鳥屋町 ・鹿西町・ 鹿 島町/

11‑12月旬:秋冬

(12)第三種郵便物認可

農 業 と 科学

平成 14
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7. キンジソウ(金時草)になり，これをキンジソウと呼ぶようになったよ

来歴うである 。

和名はスイゼンジナ(水前寺菜)といい ，キク栽培の歴史

科サンシチソウ属の多年草 で熱帯アジアが原産でキンジソウは ，金沢市花 園地 区の山間部の地代ある 。 日本へは 1
8世紀に中国から渡来したもので町，俵原町 ，浅丘町を中心とした数集落で約 3haあるが，九州の熊本市で古くから栽培されていたのでこの名がついたとされている 。 このスイゼン栽培されている 。 この花 園地区に初めてキン ジソウを導 入したのは地代町の木びき職人 ，中田龍次

ジナが江戸時代に北国である石川県で栽培 され郎氏が大正時代に県内のどこかから持ち帰り， 一て い た 記 録 (農 業開医 志 著 者 農 学 者村松標左衛

株だけ畑 に植えたのが始まりである 。息 子 さんの門1775年頃)がある 。 しかし ，商品としての栽培

中田義久さんが隣村から金沢近江町の八百屋に嫁が広がり始めたのは昭和初年頃のことで ，以来70いだ人からの薦めで昭和初期から料理屋向けとし年間，全国的に目だって栽培されているのは金沢て栽培が始ま った。 中国 さんの1'‑1='1荷によ って村のだけである 。

人も関心を 持 ち 次第に栽培が広まってい った 。

写真9. 金時草

しかし ，そ のころは 自家用野菜として作ら れ ，昭和37年 頃から地元金沢市場へ 出荷されるようになり現在も 続 いている 。
品種の特性
茎 は円柱形でよく 分 枝 し 紫褐色。菜は長楕円形で先が尖る 。表は緑，裏は紫色で，柔軟・粘液質である 。繁殖は株分けと挿し木による 。挿し木は茎 を10‑15cm'こ切り ，下の葉を取って挿す 。発根は容易である 。若 い茎
葉を摘採 ・収穫する 。 ぬめりと独特の風味がある 。
主な産地と旬産地と 収穫期 :ところでキンジソウの名の由来であるが ，こ れ

金沢市花園地 区/ 6月下旬 ‑11月中旬

は葉の裏面の色が「金時豆」に似たうつくしい赤

高松町(米林利栄) /6月下旬 ‑11月中旬

紫色であることから「金時草」と表記されるよう
写 真10. 金沢一本太ネギ

旬 :夏

秋

8. ネギ(金沢一本太ネギ)
来歴
詳しい来歴は不明だが，

I
石川県園芸要鑑」(大正 5年)によると金沢ネギは別名 「マツエタ 葱」と も言 わ れ 原 種 は 長 野 県 松 本 地 方より 導 入したものとされている 。金 沢一本 太ネギは ，金沢一本，金沢太ネギまたは金沢根深(ネブカ)太ネギとも呼ばれ，北陸以北における寒地型の一本ネギとして 一世を風びした。
栽培の歴史
金 沢一本太ネギは

明治末期 ・大正・昭和

30年代半 ばまで金沢市 有松， 三馬，米丸，崎農 業 と 科 学

平成 1<<1月 1日

第三種郵便物認可(13)

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浦地区で精農家によって自家採種により金沢ネギ

く，耐寒性及び耐病虫性とも強い。葉はやや樹柔

昭和37年に金長色を呈し，生育はきわめて早い。現在，種子はとして栽培されてきた。その後ネギが発表されるや金長ネギ一色になったものの「加賀一本太」で市販されている。

昭和 55年まで数戸の農家で栽培を続けてきた。現主な産地と旬在は，金沢市金城・富樫地区で数戸の農家によっ

産地と収穫期:て伝統野菜の保存として栽培されている。

金沢市金城・富樫地区/11月一 3月
旬:秋冬

品種の特性
「金沢一本太ネギ」はその名のとおり，分け藩政時代の野菜栽培は城下町金沢及びその近つせず，軟白部は太くて長く，肉質の柔らかい品郊において行われてきたが明治・大正に入ると種である。標準の大きさは，総重 1kg弱，草丈

能登地区の七尾市珠洲市

羽昨郡市や加賀地区

110cm
前後，軟白部の長さは 25cm，茎径 2cm程の加賀市，根上町などでも栽培が行われるように度である。品種群では加賀群に属し，越冬性が強なり，ようやく野菜栽培が県下に広がり始めた。

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