株式会社オルヴォー

Bachelet-Monnot ドメーヌ・バシュレ=モノ
If you have not discovered them yet, now’s the time.” Neal Martin, The Wine Advocate“もし、あなたが未だバシュレ=モノを知らなかったならば、今が知るべきその時なのです”“私は何を⾔うことが出来るでしょう？他に何を⾔う必要があるでしょう？彼らはあなたが⾒つけることが出来る最⾼ランクのワインに⽐肩する途轍もないブルゴーニュの⽩ワインを造っているのです。
張り詰めたようなテンションの⾼さ、緊張感は、1990 年代のアンヌ=クロード・ルフレーヴのワインを思い起こさせます。
加えて⾔うならば、スタイルの多様性、すなわち、それぞれのテロワールに忠実な表現、個性、⻑所を描き出していること。
もし、あなたが未だバシュレ=モノを知らなかったならば、今が知るべきその時なのです。“（Neal Martin The Wine Advocate, December 2015）
バシュレ＝モノは、コート・ド・ボーヌの南、マランジュのデジーズ村にあります。
このドメーヌは、2005 年 1 ⽉、当時 20 代の若さであったマルクとアレクサンドル兄弟の 2 ⼈が祖⽗や⽗のワイン造りを引き継ぐという形で設⽴されました。
マルクとアレクサンドルは醸造の学校を卒業した後、フランスや海外でもワイン造りの経験を積んできました。
実績のない若いバシュレ兄弟ですが、友⼈であるヴァンサン・ダンセールやオリヴィエ・ラミーといった新世代のライジングスター達から⼤きな刺激と導きを得たことは想像に難くありません。
Bourgogne Aujourd’hui 誌や Ruvue de Vins de France といった現地メディアはもちろん、International Wine Cellar 誌といった国際的なワインのメディアで輝かしい称賛を受けたバシュレ兄弟。
かつて“未来を継ぐ新しい造り⼿”と呼ばれた兄弟は今もなお、⾼い品質を追求しています。
バシュレ兄弟が本拠を構えるマランジュから、サントネ、ピュリニー・モンラッシェ、シャサーニュ・モンラッシ
ェ、そしてグラン・クリュとなるバタール・モンラッシェを含む畑は、現在では 23 ヘクタールの畑を⼿掛けています。
彼らは畑のもつ⼒を最⼤限に⽣かすことが、より良いワインを造る近道だと確信しています。
⽇々、⼟壌に⾮常に注意深い作業を施し、ぶどうの⽊を健全に保つよう、⾒守っています。除草剤は⼀切使わず、ブドウの根が奥深くまで伸びるように丁寧に⼿⼊れをしています。
収穫は全て⼿摘みで⾏い、その後、空気圧式圧搾機で時間をかけてゆっくり果汁を搾ります。その後、アペラシオ
ンによって新樽の⽐率を変えながら、12〜18 ヶ⽉熟成します。
この熟成を経て、ワインはフレッシュ感と複雑性を備えた洗練されたワインとなります。
現在ではブルゴーニュ伝統の228 リットル樽からドゥミ=ミュイと呼ばれる 350〜500 リットルの樽の割合を増や株式会社オルヴォー
し、より緻密で純粋な果実味とテロワールの表現を志しています。

Bourgogne Pinot Noir

ブルゴーニュ ピノ・ノワール

1/4 をサントネ村、1/4 を AOC マランジュ村、半分はピュリニー・モンラッシェ村の葡萄をアッサンブラージュした極めて品質の⾼い AOC ブルゴーニュです。

Bourgogne Chardonnay

ブルゴーニュ・シャルドネ

セパージュ：シャルドネ
樹齢：20〜50 年
畑・⼟壌 ：ピュリニー・モンラッシェ村の畑からできる AC ブルゴーニュ、⽯灰粘⼟質 。
醸造：収穫は全て⼿摘み、除梗せずに空気圧式圧搾機で軽く搾る。その後、低温で 24〜36 時間ほどデブルバージ
ュ（不純物などを沈殿させる）した後、樽にてアルコール発酵を⾏う。その後、新樽⽐率 30％で樽にて 12 ヶ⽉熟成される。
味わい：エキゾチックな⾹りが印象的、ジャンボンパセリや⿂をグリエしたものと相性が良い。
完熟した果実のアロマに溢れ、丸々とした果実味。⾮常に開放的で今飲むにはまさに最⾼のワインです。

Maranges 1er Cru La Fussiere マランジュ プルミエ・クリュ ラ・フュシエール
マランジュは１９８９年にＩＮＡO によって認定された⽐較的新しいアペラシオンで、３つの区画、（Cheilly lesMaranges,、Sampigny les Maranges 、Dezize les Maranges）から成っています。
セパージュ：シャルドネ
樹齢：20〜50 年
⾯積：0.15ha
樹齢：20〜50 年
畑、⼟壌：⽯灰粘⼟質。
醸造：収穫は全て⼿摘み、除梗せずに空気圧式圧搾機で軽く搾る。
その後、低温で 24〜36 時間ほどデブラバージュ（不純物などを沈殿させる）した後、樽にてアルコール発酵を⾏う。
その後、新樽⽐率 30％で樽にて 12 ヶ⽉熟成される。
味わい：豊かさがあり、調和のとれたワインです。アーモンドやエキゾチックフルーツのアロマがあります。
お⾁のパテ、鶏⾁のパイ包み、ハムやソーセージと完璧な相性です。
また川⿂を使ったお料理との相性も同様です。

Santenay Blanc サントネ ブラン
Saint-Aubin 1er En Remilly サン・トーバン プルミエ・クリュ アン・レミリー
畑・⼟壌 ：ヴォルネイ境界線寄り、ムルソー村北部に位置しています。

Chassagne Montrachet

シャサーニュ・モンラッシェ

セパージュ：シャルドネ
樹齢：平均 25 年
畑・⼟壌 ：LaCanière、LesChênes、Les Benoites、Pot Bois、En Journoblot、⽯灰粘⼟質
醸造：収穫は全て⼿摘み、除梗せずに空気圧式圧搾機で軽く搾る。
その後、低温で 24〜36 時間ほどデブラバージュ（不純物などを沈殿させる）した後、樽にてアルコール発酵を⾏う。
その後、新樽⽐率 30％で樽にて 12 ヶ⽉熟成される。
味わい：柑橘類や⽩い花の⾹りを持つ、果実味が華やかで繊細なワイン。
⿂料理や甲殻類、フォアグラを⽤いた料理と相性がいいです。11〜12℃でサーヴしてください。

Meursault Clos de Cromin

ムルソー クロ・デュ・クロマン

セパージュ：シャルドネ
樹齢：1937 年と 1998 年に植樹
畑・⼟壌 ：ヴォルネイ境界線寄り、ムルソー村北部に位置しています。0.21 ヘクタール。
醸造：収穫は全て⼿摘み、除梗せずに空気圧式圧搾機で軽く搾る。
その後、低温で 24〜36 時間ほどデブラバージュ（不純物などを沈殿させる）した後、樽にてアルコール発酵を⾏株式会社オルヴォーう。

Puligny Montrachet

ピュリニー・モンラッシェ

セパージュ：シャルドネ
樹齢：20〜50 年
畑・⼟壌 ：複数区画のブレンド。⽯灰粘⼟質 。
醸造：収穫は全て⼿摘み、除梗せずに空気圧式圧搾機で軽く搾る。
その後、低温で 24〜36 時間ほどデブラバージュ（不純物などを沈殿させる）した後、樽にてアルコール発酵を⾏う。
その後、新樽⽐率 30％で樽にて 12 ヶ⽉熟成される。
味わい：とても豊かで繊細でやわらかみのあるワイン。
また、シダやエキゾチックなフルーツの⾹り、⽩い花の⾹りなどが印象的である。
クリームのソースを使った⿂・⾁料理、またオマール海⽼やフォワグラ、チーズなどとの相性が良い。
とても綺麗な花の⾹り、⼝いっぱいにふくよかな果実味が広がります。

Puligny Montrachet 1er Cru Les Referts
ピュリニー・モンラッシェ プルミエ・クリュ レ・ルフェール
セパージュ：シャルドネ 樹齢：30 年
畑・⼟壌 ：プレモーに位置する東向きの⽯灰粘⼟質⼟壌⾯積：0.43ha
醸造：収穫は全て⼿摘み、厳しく選果を⾏った後、除梗せずに空気圧式圧搾機で軽く搾る。
その後、低温で 24〜36 時間ほどデブラバージュ（不純物などを沈殿させる）した後、樽にてアルコール発酵を⾏う。
その後、新樽 50％で樽にて 12 ヶ⽉〜18 ヶ⽉熟成される。
味わい：リッチで余韻がとても⻑く特徴的。プラム、アプコット、⽩桃、⽩コショウ、レモン、ハチミツ、パンデピス、キャラメル、蜜蝋といった複雑で精妙なアロマがあります。
アンコウのカレー⾵味のようにクリームを使った⿂料理、フォワグラのポワレ、フレッシュなコンテチーズなどと相性がいいです。まさにミネラルのワインで柑橘類や新鮮な果実のアロマに満ちています。

Puligny Montrachet 1er Cru Les Folatieres
ピュリニー・モンラッシェ プルミエ・クリュ レ・フォラティエール
セパージュ：シャルドネ
樹齢：40 年
畑・⼟壌 ：⼩⽯混じりの⽯灰粘⼟質⼟壌
⾯積：0.43ha
醸造：収穫は全て⼿摘み、厳しく選果を⾏った後、除梗せずに空気圧式圧搾機で軽く搾る。その後、低温で 24〜36 時間ほどデブラバージュ（不純物などを沈殿させる）した後、樽にてアルコール発酵を⾏う。その後、新樽 50％で樽にて 12 ヶ⽉〜18 ヶ⽉熟成される。
味わい：調和が取れて洗練されたワイン、時間とともに、アーモンド、シダ、エキゾチックフルーツ、⽩い花のアロマが現れます。このワインには、クリームのソースを使った⿂料理、フォワグラとトリュフをあわせたもの、⽢みのあるチーズなどと相性が良い。フレッシュで、凝縮感があり、⼒強いワインです。⾮常に充実しています。

Bâtard-Montrachet Grand Cru バタール=モンラッシェ グラン・クリュ
セパージュ：シャルドネ
樹齢：50 年
畑・⼟壌 ：⽯灰粘⼟質 、⻩⼟⾊の⼟壌。⾯積：0.49ha
醸造：収穫は全て⼿摘み、厳しく選果を⾏った後、除梗せずに空気圧式圧搾機で軽く搾る。その後、低温で 36 時間ほどデブラバージュ（不純物などを沈殿させる）した後、樽にてアルコール発酵を⾏う。その後、新樽 100％で樽にて 12 ヶ⽉〜18 ヶ⽉熟成される。
味わい：とても上品で洗練されたワイン、時間とともに、洋ナシや果物のコンフィ、菩提樹、ドライフルーツ（杏）、蜂蜜やスパイス、グリルしたへーゼルナッツなど、⾊々な要素が表れてくる。このワインには、⼿の込んだお料理をあわせてほしい。エビやカニを使ったお料理や、フォワグラとトリュフをあわせたもの、チーズなどと相性が良い。
私たちのワインの中で最も注⽬するべき、まごうことないグラン・クリュです。

株式会社オルヴォー【メディア情報】
The Next Stars of Burgundy
誰もがブルゴーニュ⽩ワインの次世代スター（すなわちピエール・イヴ・コランのような）を探しています。
2005 年、マルクとアレクサンドル兄弟が⽗親と叔⽗から畑を引き継いで堅実にスタートしました。コート・ド・
ボーヌ最南端のデジーズ=レ=マランジュ村にある知る⼈ぞ知るこのドメーヌは、ピュリニー、シャサーニュ、ムルソーの銘醸畑を保有しています。ワイン造りは現代的で、構造が明確。果汁に空気を与え、⼤樽で発酵、ステンレスタンクで熟成させます。
ワインはアペラシオンの写実性と個性を兼ね備えており、村名ピュリニーですら⼗分に窺い知ることが出来る。
PUNCH JUNE 8,2016 著：Jon Bonne より意訳：オルヴォー村岡
ベルナール・バシュレの孫、マルク・バシュレとアレクサンドル・バシュレが最近⽴ち上げたドメーヌ。10ha を所有する。１級のラ・フシエール（⾚・⽩）、クロ・ド・ラ・ブティエール（エドモン・モノと２者で独占所有）などのマランジュ、サントネ、１級のレ・ルフェール、フォラティエール、特級のビアンヴニュ=バタール=モンラシェ、バタール=モンラシェなどのピュリニを造る。⽩は洗練の極致にある。
“ブルゴーニュワイン⼤全”Jaspar Moris 著より訳・抜粋

バシュレ・モノはマルクとアレクサンドルのバシュレ兄弟が、2005 年に設⽴したドメーヌ。といってもゼロから新たに起こしたのではなく、⽗のドメーヌを再構築したものだ。
ドメーヌの本拠地はマランジュだが、彼らのポートフォリオはムルソー、ピュリニー・モンラッシェ、シャサー
ニュ・モンラッシェ、サン・トーバンなど、コート・ド・ボーヌの⽩ワインのラインナップが厚い。というのも
祖⽗はシャサーニュ出⾝、祖⺟はムルソー出⾝で、ふたりが結婚し、居を構えたのがここ、ドゥズィーズ・レ・マランジュ村。そしてこの村で⽣まれた兄弟の⽗がマランジュやサントネイの畑を増やし、ふたりが受け継いだ

株式会社オルヴォー
とき、所有畑は 27 ヘクタールにもなっていた。
「品質を追求するにはあまりに広過ぎるので、今は 23 ヘクタールまで減らしました」と兄のマルク。
⽗の時代との⼤きな違いはここでもまたブドウ畑の仕事である。除草剤を使わずに畑を耕し、収穫の 1 か⽉半前からは草⽣栽培。樹勢の強い畑ではコルドン・ド・ロワイヤに仕⽴てて収量を抑える。これにより平均的な収量は、ヘクタールあたり 35〜45 ヘクトリットルまで減るものの、凝縮したワインを造るには不可⽋のことだという。
とくに⽩ワインの質の⾼さが際⽴つ、バシュレ・モノ。そのスタイルは端正という⾔葉がぴったりだと思う。果実の集中度も充分以上ながら、けっして鈍重にはならず、ピンと張りつめた緊張感を伴う。これには、18 カ⽉の樽熟成中、⼀切バトナージュをしないことが関係しているのかもしれない。
「プレマチュア・オキシデーションを避けるために、ワインをなるべく還元状態にしておきたいんです」とアレクサンドルが⾔う。プレマチュア・オキシデーションとは、瓶熟成中のワインが、想定外に早く酸化的な劣化を起こす現象で、90 年代後半のブルゴーニュの⽩ワインに⾮常に多く発⽣した。まだ理由は特定されていないが、バトナージュも原因のひとつとみなされている。
⾚ワインの出来も申し分なく、粗野なタンニンを感じることの少なくないあのマランジュが、ビロードのようになめらかな⼝当たりと喉越しをもっている。果実味はたっぷりしているが、⾻格もしっかり。これまた端正な仕上がりである。
聞けば、ドゥニ・モルテのアルノー・モルテやユドロ・ノエラのシャルル・ヴァン・カネットがふたりの友⼈。
納得できる話ではないか。
ワイナート 73 号 美術出版社 より抜粋