隔月 連載

食材の大地・北海道、生産地と消費者をつなぐ人々

スクリーンに映し出されるパンに夢中だった少女が、あこがれの味を再現しようとパンの研究に没頭しこれまでは原料を移輸出していた北海道ですが、近年、製造た。そして、19年前の春、温かくて深くてしっかりと加工や流通過程で商品に新たな付加価値をつける「食クラスしたパンが並ぶ「ぱんぱかぱん」を生まれ育った浦河

ター運動」や「 6 次産業化」が具体的に動き出しています。本町で開業。オープン以来、小麦などの材料は道産のみ。

連載では、こうした中、消費者を生産地や生産者につなぐ、地不作の年も価格高騰のときにも迷わず貫いている。地域を巻き込んだ新たな挑戦をする人たちの姿を伝えていきます。

元・地域・生産者と共生していこう という姿勢がそ

第8回

こには見えます。

「 日高」 の恵みへ の感謝と、人との関わりが焼き込まれているパン―なぜパン店を始めたのですか。
パンが焼ける時に家中に広がるこうばしい香りって、無条件に人を幸せにしてくれると思いませんか。
小さいころから、洋画が好きでした。今も浦河町で営業を続けている映画館「大黒座」の画面で、おいしそうなパンを食べている場面にあこがれて、どうしてもそれが食べたくて…。パン屋さんになるのは子供のころからの夢だったのかもしれませんね。自己流でパンを焼き続け、暮らしの一部に近い趣味になりました。
親になると子供たちに毎日食事として、おやつとして食べさせるために焼いていました。そして、おすそ分けでいただく地元のおいしい野菜や乳製品を使ってパンを焼いては、職場やお母さん同士の集まりの場などに持っていくのが当たり前になっていました。そして、気がつくとパン屋が本業になっていたというのが、本当のところなんですよ。
―ユニークな店名ですね。
家では、ご飯を食べて満腹になった主人と子供たちが「 ぱんぱかぱんで幸せ！」と口癖のように言っていました。パン店をオープンするにあたり、店名を相談すると、家族全員から「これがよい！」と強く推されたんです。本当はかっこいい、素敵な名前を考えていたのですけどね。

以西 明美 （いさい あけみ）
ぱんぱかぱん店主
1960年浦河町生まれ。80年から94年まで日高管内の病院、浦河保健所で管理―パンの材料について教えてください。
小麦はすべて北海道産です。19年前のオープン以来栄養士として勤務。94年 6 月に「ぱんぱかぱん」を開業。

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13.10そうです。毎年毎年、おいしくて使いやすくなってき薬は使いません。そう考えると、この地域の土も空気ていますね。最初に使わせてもらった小麦は、「ハルも風水も全てが昔からずっときれいです。そういう奇ユタカ」でした。一言で言うと、扱いにくかったです。

跡的な環境で、代々生産者の方たちが育てた牛乳、野でも使い続けました。

菜、お肉、前浜で獲れた魚介類は特別なもの。だから、今は、多くの種類を使っています。例えば、胆振（厚真、穂別、鵡川）産限定の「春よ恋」で食パンを。音

この地域のものを丁寧に使わせてもらって、次の時代の子供たちに食べてもらいたいのです。

更町の庄司さんの「キタノカオリ」でベーグルなど、パンごとに小麦の特徴を最大限生かせるよう、試行錯―サミットでパンが供されたそうですね。
2008年 7 月に開催された北海道洞爺湖サミットで、誤しながらここまで来ましたね。
バター以外の油脂は使っていません。バター・モッ

ロシア政府代表団の食事に提供されました。天然酵母

ツアレラチーズは、北海道日高乳業㈱のものを使ってを使い、全粒粉の使用率が70、50、30%のパン三種類います。きっかけは、酪農家さんの推薦でした。牛乳を作りました。日高山脈の湧き水である浦河町内の翠は、新冠町の㈲鈴の鳴る道の「ホロシリ牛乳」を使っ明橋公園の水、小笹養蜂所のハチミツほか、この地域ています。卵は、初めは新冠町の「昆布たまご」を使っの風土を生かしたパンを作りました。そして、いつもていましたが、キッチンサイドファームの桜井さんが使わせていただいているクリームチーズとバター、ス

浦河町に来てくれたので、それ以来桜井さんの平飼、モークサーモンといくら、えりもの高橋さんの短角牛手作り飼料のこだわり卵です。天然酵母は16年前かや高級秋鮭「銀聖」をペーストにして塗ったり挟んだら、りんごとハチミツから起こしたものを大切に育り…と、オール日高（小麦は胆振）のパンを楽しんでてながら使い続けています。酵母は安定して、今でもらえたかもしれません。大変光栄で、得がたい経験もリンゴの爽やかな甘酸っぱい香りがしているんでをさせていただきました。

すよ。
―「短角牛ハンバーガー」の誕生秘話をお聞かせくだ―以西さんが大切にされている日高の食について。

さい。

たくさんの種類の高品質なものが、それほど多い量「えりも短角牛ハンバーガー」は、浦河でイタリアントではないのですが、季節ごとにあるのが日高の特別なマトを作っている女性グループから相談され、使うことところですよね。そして、ご存じな方も多いと思いまにしました。実はこれまでハンバーガーを食べたことがすが、日高地方では昆布とサラブレットは宝物なんで余りなかったので、隣町のモスバーガーで購入して、研す。おいしい昆布を美しい豊かな海でずっと育てるた究を重ねました。
「生クリームサンド」は、日高乳業の生めには、海をきれいにしなくてはなりません。そのたクリームを直接食べてほしくて考え出したものです。

めに、山に木を植える活動を続ける人たちが多くいらっ

期間限定ですが、地元浦河産のイチゴをおいしく食しゃいます。また、サラブレッドが食べる草には、農べてほしいという思いで、ジャムパンはもちろん、バ焼きたてのパンが並ぶお昼少し前の店内

藤田泰蔵農園のスーパーアイコを、短角牛のハンバーグの上に載せる

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バ ロ ア や シ ェ ー ク な ど、 た く さ ん の イ チ ゴ関 連 メが、実は仕込みが 8 割なんだと気がついてくれているニューを提供したこともあります。手作りジャムは、ようです。

「酸味の後にじわ〜っと甘さが広がる」とお客さまに言われてうれしかったですね。イチゴは地元のひだか―インターンシップを受け入れることで気づいたこと

東農協から仕入れています。ババロアは北海道日高乳はありますか。

業の生クリーム、シェークはホロシリ牛乳と砂糖しか仕事って「責任」があり、「孤独」でもあることに、子供たちを見ていて気づきました。 7 割から 8 割が大加えず、地元産と無添加製法に心がけました。
地元の農家さん漁師さんを応援する意味でも、食べ変でつらいのが仕事だと思います。残りの 2 割が達成

方のバラエティーを広げるこうした新たな試みを無理感や充実感を感じて、「頑張ってよかったな」と思えせずに続けていきたいです。

るから、なんとか続けていけるものです。
生徒たちも大変だ、つらいなと感じつつ、昼食を食べて仲間や大人と雑談しながら、「もうひと頑張りす―パンを核に人の輪が広がっているようですね。
子供向けの「ケーキ作り教室」や「インターンシッるか！」と前向きに仕事に取り組むことの意義を私た

プ（職業体験）」は、時間が許す限りお引き受けしてちと一緒に行ったパン作りの中で気づいてくれるといいます。インターンシップは、現在、町内の五つの中いなと思っています。

学校と、二つの高校（浦河、様似）の生徒たちを受け私が子供のころには、この町に納豆屋さん、製麺工入れています。もう15年ほどになるでしょうか。この場もありました。現在76歳の母に聞くと、母が娘時代場所でケーキ作りとパン作りの両方を経験した子供たには味噌工場やサイダー工場もあったそうです。町のちのうち、進学先に専門学校を選び、札幌の有名店で中で食の全てがあった、つまり口に入れるものの多くパン職人になった方が 1 人いらっしゃいますよ。
現在、を身近な場所で、知り合いの大人が作っていたのです。

職人を目指して勉強中の子もいるんですよ。うれしい

それが今では、生産地に近いこの浦河であっても、生ことですね。

きるための食がお店やコンビニで買うものになっ中学生と高校生では意識も違いますから、プログラてしまいました。「ものづくり」を通して子供たちにムを変えています。でもどちらにも、パンが膨らむ様達成感を味わってもらえたらうれしいという思いで、子や仕組み、パン生地を直接見て触れてもらうようにインターンシップの受け入れを今後も続けていきたい心がけています。パン作りの見学、その後にパン作りと思っています。

（こねたり、計量したり）、そして仕込み、接客、商品出しなどを 9 時から15時までやってもらいます。感想―「ぱんぱかぱんマルシェ」について教えてください。

としては、「一日があっという間に過ぎる」。そして、「野この名前（マルシェ）になったのは、昨年からです。

菜の下処理などが多いのが予想外だった」が多いです

今年の 9 月14日の開催で 2 回目になります。ただ、16ね。パンを一日中こねているイメージが強いようです

年前にこの場所にお店を移してからは、「ぱんぱかぱケーキ教室で子供たちが描いた「夢のケーキ」。以西さんの宝物だ

12時間かけて天然酵母で発酵させたパン生地をタッピング

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んの手づくり市」というイベントを毎年続けていまし

えるのではないでしょうか。店の中でも店外のベンチた。その活動を続ける中で、パンの材料として使わせでも、その方が過ごしたいように時間を使ってもらえてもらっている地元の野菜や乳製品などの生産者の方たら、とてもうれしいですね。

たちも参加していただける「マルシェ」にしていきたいという気持ちが生まれました。とは言うものの、こ―パン教室を続けること、そして学び続ける理由を教だわってもの作りをされている生産者の方たちは皆さえてください。
私がパン教室を始めた理由は、浦河に住むお母さん

んとても忙しいので、なかなかきっかけがつかめず、たちの得意料理に「パン」が加わったらうれしいと思っ言い出せずにいました。
そんな私の背中を押してくださったのは、地元中学たことでした。
「ウチのお母さん、パンを作るんだよ」っ

校の 3 年生の生徒たちに「地域のつながり」についてて子どもが自慢げに話してくれたらいいなと。そして、目を向けさせたいと考えていたN先生です。地元のさ「子供の食が細い…」というような相談にも、先輩おまざまな食材をパンの材料にしているこのお店をテー母さんとして、栄養士として答えられるのが、私の唯マにすることで、いろいろなつながりが見えてくるの一の特技かもしれませんしね。つい先日も子育て真っではないかという生徒たちのアイディアを実現させた

ただ中の若いお母さん 6 人が教室に参加してくれまし

いと、私に総合学習への協力依頼にみえたのです。そた。皆さん楽しそうに笑っておしゃべりして、元気いっの授業の中で、生徒さんたちが生産者の方々にインタぱいです。すてきに輝いていましたよ。浦河はすてきビューをしたと知りました。これをきっかけに、生産な女性がたくさんです。

者さんたちにマルシェへの参加をお願いすることがで「ベーグル」をテーマにした時には、北海道産小麦きました。そして、多くの皆さんが快く出店に賛同しに徹底的にこだわってみました。「きたほなみとユメてくれました。こうして「手づくり市」が、食を通しチカラ」「キタノカオリ」「春よ恋」をベースにした道て地域をつなぐ場「マルシェ」になりました。生産者

産小麦ブレンドの 3 種類の小麦粉を使いました。もちの方と消費者の方が直接話をする場所が生まれました。

もち感や香りなど、食べ比べて楽しかったです。日高
では麦を見る機会がないので、麦畑を想像してくれる―海を見ながらパンを食べられるのですね。
ここから見える風景は、とても好きです。心が癒やような教室になるといいな、そうしたいなと思っています。

されます。ゆっくり海を見ながらパンを食べてもらえ私自身、まだまだ発展途上です。一流のパン職人さたら、きっと、明日も元気に頑張ろう！と勇気をもらんに学べる機会があれば、帯広に札幌にと、お店を何日も休ませてもらい出かけています。今年の 5 月からは、ドイツパンづくりを習っています。小麦のおいしさを引き立てるパンづくりを目指して、来年開業20年目を迎える前に、少しでもより高い技術を身につけることができたらと考えています。

インタビュアーかとうけいこ（ライター&エディター）

ぱんぱかぱんhttp://www17.ocn.ne.jp/〜panpaka/
海を見ながら食べられる、イートインのスペース

パンやプリンに使わせてもらっているハチミツを、おすそ分けの意味で販売もしている43
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