株式会社オルヴォー

Domaine Hubert Lamy ドメーヌ・ユベール・ラミー“ユベール ラミー”の歴史は古く、ドメーヌは 1640 年に、サン・トーバン村でブドウの栽培を始めたという記録があります。
先代のユベール⽒は、彼の⽗親であるジャン・ラミーの元で働き、1973 年に⾃らドメーヌ ユベール・ラミーを⽴ち上げました。それまでは主にネゴシアンであったため、⾃社畑は８ヘクタールほどにすぎませんでした。
90 年代にはクロ・ド・ラ・シャトニエール、デリエール・シェ・エドアール、ミュルジェ・デ・ダン・ド・シャン、クロ・デュ・メ、クロ・デ・ザートの畑を購⼊、賃貸契約で⼿に⼊れました。
また、より⼟壌の特性に合うとしてラ・プランセの区画に植わっていたピノ・ノワールをシャルドネに改植もしました。
1995 年、世界各国でワイン造りとマーケティングを学んだ息⼦のオリヴィエ⽒が、ワイン造りを受け継ぎ、経験を⽣かした新しい⼿法で畑から醸造までドメーヌを運営しています。
今⽇ではドメーヌは 17 ヘクタールの畑を所有しており、そのほとんどがＡＯＣワインです。サン・トーバン、ピュリニー・モンラッシェ、サントネ、シャサーニュ・モンラッシェなど…18 のアペラシオンから⾚・⽩合わせて毎年 10 万本ほどのワインを⽣産しています。そのうち 70％は海外に輸出され、残りはフランス国内のワイン商、レストラン、愛好家に回されます。
ドメーヌを始めた当初は、村の真ん中に位置する⼩さな醸造所でワインを造っていました。
1979 年、ユベールは実⽤的な醸造所の建設を始め、1981 年に完成させました。それから仕事がより効率化され2003 年には 600 ㎡から３フロアから成る 1,200 ㎡の⼤きな醸造所にまで拡張することができました。
ひとつのフロアは醸造設備（除梗、ベルトコンベア、空圧式プレス機２台、震動式選果台、ラベル貼りなど）です。
ふたつめのフロアはボトル貯蔵庫になっています。そしてもうひとつの地下フロアは⾚ワインと⽩ワインが分けられた樽熟成のためのフロアとなっています。
2012 年ヴィンテージからはシャサーニュ・モンラッシェの１級ショーメ、サントネ１級グラヴィエールの畑をポートフォリオに加えています。
栽培：葡萄はグイヨ仕⽴て。５⽉から８⽉まで毎⽉グリーンハーヴェストを施します。この１０年の間、化学肥料は⼀切やらずに有機コンポストに切り替えて⼟壌を修正してきました。
●ドメーヌ・ユベール・ラミーの⼟壌
サン=トーバンについてドメーヌ・ユベール・ラミーの持つ畑は基本的に⽯灰質が占めています。
サン=トーバンの⼟壌は⼤別するとふたつに分けることができます。
ガメイ村を越えサン=トーバン村へと延びる斜⾯は⽩⾊マルヌ⼟壌から成るほぼ純粋な⽯灰岩質⼟壌です。柔らかい⽯灰岩質⼟壌のおかげで葡萄の根が深く、よりミネラルを吸い上げることができるのです。洗練されたタイトな

株式会社オルヴォー
味わいの⽩、ミネラル、⽯を思わせる⾵味の⾚ワインを産出します。ピュリニー・モンラッシェの⼟壌と類似しています。
（Derriere chez Edouard , Tremblots）
サン=トーバン村の内側、特級畑モンラッシェの斜⾯にはより堅牢な⽯灰岩が広がり、葡萄の根によって⽯灰岩の断層が散⾒されます。⾚⾊の泥灰⼟が多い特級モンラッシェから続く粘⼟質⼟壌です。より⽇照に恵まれた区画で、果実味が増しスケールが⼤きなワインを産出します。(Clos du Meix , Chateniere)●⽩ワインの醸造 畑から収穫された葡萄はベルトコンベアでプレス機に⼊れられます。プレスされたジュースはステンレスタンクで⼀晩、清澄のために静置されます。翌⽇、清澄されたジュースは重⼒によって地下の樽へと導かれます。樽はブルゴーニュの伝統的なバリックではなく 300 リットルとドゥミ・ミュイと呼ばれる 600 リットルの樽を⽤います。
アルコール発酵、マロラクティック発酵ともに樽内で⾏われます。

2017 Bourgogne Les Chataigners ブルゴーニュ レ・シャタイネール

参考上代￥５，０００

⾯積： 1.12 ヘクタール
畑・⼟壌：標⾼ 340〜380m、勾配 30%
⼩⽯が多く混ざる南東向きの⽯灰質⼟壌、表⼟ 10〜20cm
樹齢：1990 年〜2008 年に植樹
植密度：11,000 本/ha
栽培：グイヨ仕⽴て。この 15 年、化学肥料は⼀切使わず、⼟壌のためのコンポストを与えています。葉の表⾯が太陽を最⼤限享受するためにパリサージュ（枝の固定）は⾼く 1.4 メートル。ドメーヌの畑ではリュット・アンテグレを採⽤しています。
醸造：⼿摘み、⼩さなケースで葡萄を運搬。プヌマティック（空圧）式プレスでゆっくりと圧搾。わずかにデブルバージュ（前清澄）。300 リットルと 600 リットルの樽で発酵。
（ヴォージュ産、アリエ産、トロンセ産…新樽⽐率0％、3〜10 年樽使⽤）。温度管理をしながら 90 ⽇間発酵。
熟成：熟成がゆっくり進むように低い温度で熟成させます。樽でマロラクティック発酵。24 か⽉熟成後、重⼒で瓶詰め。
味わい：エッジ緑がかった若い⻩⾦⾊。⾹りは雄弁で開放的、柑橘を思わせる新鮮な果実が咲き誇っている。アタックから偉⼤なワインを思わせます。特筆すべきバランスの良さ。余韻は美しく⻑くミネラルがありフィネスを感じます。

2017 Saint-Aubin La Princee サン=トーバン ラ・プランセ

参考上代￥６，３００

⾯積：3 ヘクタール（南、南東向きの 10 ⼩区画から成る）
植密度：10,000〜14,000 本/ha 標⾼：280〜360 メートル 斜度：20〜35％
畑・⼟壌：⼩⽯が多く混ざる南、南東向きの⽯灰が多い粘⼟⽯灰質⼟壌。
軽い⼟壌で表⼟は 10〜30 センチ。
樹齢：5〜40 年
栽培：グイヨ仕⽴て。この 20 年、化学肥料は⼀切使わず、⼟壌のためのコンポストを与えています。葉の表⾯が太陽を最⼤限享受するためにパリサージュ（枝の固定）は⾼く 1.4 メートル。ドメーヌの畑ではリュット・アンテグレを採⽤しています。
醸造：⼿摘み、⼩さなケースで葡萄を運搬。プヌマティック（空圧）式プレスでゆっくりと圧搾。デブルバージュ（前清澄）せず。300 リットルと 600 リットルの樽で発酵。
（ヴォージュ産、アリエ産、トロンセ産…新樽⽐率 0％、2〜10 年樽使⽤）。温度管理をしながら 90 ⽇間発酵。バトナージュせず。
熟成：熟成がゆっくり進むように低い温度で熟成させます。樽でマロラクティック発酵。24 か⽉熟成後、重⼒で瓶詰め。
味わい：若々しい緑がかった⻩⾦⾊。軽快で繊細な⾹り、ミネラルと新鮮な果実の開放的な⾹り。ミネラルの構造

株式会社オルヴォーが素晴らしい。⾮常にバランスが良く、⾮常に⻑い余韻へと続く。

2017 Saint-Aubin 1er Cru Derrière Chez Edouard
サン=トーバン プルミエ・クリュ デリエール・シェ・エドゥアール
代￥７，９００

参考上

⾯積：1.7 ヘクタール
植密度:14,000 本/ha
標⾼：320 メートル 斜度：30％
畑・⼟壌：東南東向きの粘⼟⽯灰質⼟壌、チョーク質の⽩⾊マルヌ⼟壌が⽀配的。10〜30 センチの表⼟には多くの⽯が⾒られます。
樹齢：1985 年、1990 年と 2001 年に植樹。
栽培：グイヨ仕⽴て。この 10 年、化学肥料は⼀切使わず、⼟壌のためのコンポストを与えています。葉の表⾯が太陽を最⼤限享受するためにパリサージュ（枝の固定）は⾼く 1.4 メートル。ドメーヌの畑ではリュット・アンテグレを採⽤しています。
醸造：⼿摘み、⼩さなケースで葡萄を運搬。プヌマティック（空圧）式プレスでゆっくりと圧搾。静かにデブルバージュ（前清澄）。300 リットルと 600 リットル（ドゥミ・ミュイ）の樽で発酵。
（ヴォージュ産、アリエ産、トロンセ産…新樽⽐率 0％、１，２，３年樽使⽤）。温度管理をしながら 90 ⽇間発酵。
熟成：熟成がゆっくり進むように低い温度で熟成させます。樽でマロラクティック発酵。23 か⽉熟成後、重⼒で瓶詰め。
味わい：若々しい⾊調。樹⽊の花や炙ったヘーゼルナッツのエレガントな⾹り。アタックは極めて繊細でフィネスがあり、綺麗なミネラル感のある余韻へと続きます。

2017 Saint-Aubin 1er Cru Les Frionne
サン=トーバン プルミエ・クリュ レ・フリオンヌ

参考上代￥７，８００

⾯積：2.4 ヘクタール
植密度:11,000〜14,000 本/ha
畑・⼟壌：⼩⽯が多く混ざる東南東向きの粘⼟⽯灰質⼟壌
標⾼ 280 メートル、斜度 25〜35％樹齢：10 年、20 年、30 年、50 年、80年。
栽培：グイヨ仕⽴て。この 15 年、化学肥料は⼀切使わず、⼟壌のためのコンポストを与えています。葉の表⾯が太陽を最⼤限享受するためにパリサージュ（枝の固定）は⾼く 1.4 メートル。ドメーヌの畑ではリュット・アンテグレを採⽤しています。
醸造：⼿摘み、⼩さなケースで葡萄を運搬。プヌマティック（空圧）式プレスでゆっくりと圧搾。デブルバージュ（前清澄）せず。300 リットルと 600 リットル（ドゥミ・ミュイ）の樽で発酵。
（ヴォージュ産、アリエ産、トロンセ産…新樽⽐率 0％、1〜10 年樽使⽤）。温度管理をしながら 90 ⽇間発酵。
熟成：熟成がゆっくり進むように低い温度で熟成させます。樽でマロラクティック発酵。24 か⽉熟成後、重⼒で瓶詰め。
味わい：緑がかった明るい⻩⾦⾊。樹⽊の花や炙ったヘーゼルナッツのピュアでエレガントな⾹り、とても繊細でフィネスに満ちており、鮮明なワインです。

2017 Saint-Aubin 1er Cru Clos du Meix
サン=トーバン プルミエ・クリュ クロ・デュ・メ

参考上代￥７，８００

⾯積：0.7 ヘクタール
植密度：14,000 本/ha
畑・⼟壌：⼩⽯が多く混ざる南南東向きの⽯灰が多い粘⼟⽯灰質⼟壌。
軽い⼟壌で表⼟は 10〜30 センチ。
標⾼：300 メートル 斜度：30％
樹齢：1985 年と 1995 年に植樹。
栽培：グイヨ仕⽴て。植樹してから、化学肥料は⼀切使わず、⼟壌のためのコンポストを与えています。葉の表⾯が太陽を最⼤限享受するためにパリサージュ

株式会社オルヴォー（枝の固定）は⾼く 1.5 メートル。ドメーヌの畑ではリュット・アンテグレを採⽤しています。
醸造：⼿摘み、⼩さなケースで葡萄を運搬。プヌマティック（空圧）式プレスでゆっくりと圧搾。静かにデブルバージュ（前清澄）。300 リットルと 600 リットル（ドゥミ・ミュイ）の樽で発酵。
（ヴォージュ産、アリエ産、トロンセ産…新樽⽐率 0％、１〜9 年樽使⽤）。温度管理をしながら 90 ⽇間発酵。
熟成：熟成がゆっくり進むように低い温度で熟成させます。樽でマロラクティック発酵。24 か⽉熟成後、重⼒で瓶詰め。
味わい：緑がかった淡い⾊調。ピュアで上品な花の⾹り、炙ったヘーゼルナッツ、熟したフルーツのアロマ。緻密でフィネスに富んだ⾹りがミネラルを伴って膨らみながら余韻までしっかりと続きます。

2017 Puligny-Montrachet Les Tremblots Vieilles Vignes
ピュリニー=モンラッシェ レ・トランブロット ヴィエイユ・ヴィーニュ
代￥１０，０００

参考上

⾯積：0.9 ヘクタール
植密度：11,000 本/ha
畑・⼟壌：深い表⼟。南東向きの粘⼟⽯灰質⼟壌。 標⾼：230 メートル 斜度：１％
樹齢：1930〜1970 年に植樹
栽培：グイヨ仕⽴て。この 16 年、化学肥料は⼀切使わず、⼟壌のためのコンポストを与えています。葉の表⾯が太陽を最⼤限享受するためにパリサージュ（枝の固定）は⾼く 1.4 メートル。ドメーヌの畑ではリュット・アンテグレを採⽤しています。
醸造：⼿摘み、⼩さなケースで葡萄を運搬。プヌマティック（空圧）式プレスでゆっくりと圧搾。デブルバージュ（前清澄）せず。300 リットルと 600 リットル（ドゥミ・ミュイ）の樽で発酵。
（ヴォージュ産、アリエ産、トロンセ産…新樽⽐率 0％、１〜9 年樽使⽤）。温度管理をしながら 90 ⽇間発酵。バトナージュせず。
熟成：熟成がゆっくり進むように低い温度で熟成させます。樽でマロラクティック発酵。24 か⽉熟成後、重⼒で瓶詰め。
味わい：光沢のある若々しい緑がかった⾊調。⽩い果実、柑橘類、ほのかにトリュフのアロマがあります。ミネラ
ル感があり新鮮なワインです。

2017 Chassagne-Montrachet Le Concis du Champs
シャサーニュ=モンラッシェ ル・コンシ・デュ・シャン
０

参考上代￥１０，００

⾯積： 0.93 ヘクタール 植密度：14,000 本
畑・⼟壌：東南東向きの深い粘⼟質⼟壌。標⾼ 225 メートル、斜度 5％
樹齢：2005 年〜2010、2016 年に植樹
栽培：グイヨ仕⽴て。この 16 年、化学肥料は⼀切使わず、⼟壌のためのコンポストを与えています。葉の表⾯が太陽を最⼤限享受するためにパリサージュ（枝の固定）は⾼く 1.4 メートル。ドメーヌの畑ではリュット・アンテグレを採⽤しています。
醸造：⼿摘み、⼩さなケースで葡萄を運搬。プヌマティック（空圧）式プレスでゆっくりと圧搾。デブルバージュ（前清澄）せず。300 リットルと 600 リットル（ドゥミ・ミュイ）の樽で発酵。
（ヴォージュ産、アリエ産、トロンセ産…新樽⽐率 0％、1〜9 年樽使⽤）。温度管理をしながら 90 ⽇間発酵。バトナージュせず。
熟成：熟成がゆっくり進むように低い温度で熟成させます。樽でマロラクティック発酵。17 か⽉熟成後、重⼒で瓶詰め。
味わい：若々しい緑がかった⻩⾦⾊。軽快で繊細、若く新鮮な果実の⾹りが全開です。テクスチャーが偉⼤なワインを想起させてくれます。特筆すべきバランスの良さ、完熟しています。ミネラルを伴いとても綺麗な余韻へと⻑株式会社オルヴォー
く続きます。

2017 Saint-Aubin 1er Cru En Remilly
サン=トーバン プルミエ・クリュ アン・レミリー

参考上代￥１０，０００

⾯積：2 ヘクタール
植密度：11,000〜14,000 本/ha
畑・⼟壌：標⾼ 260〜320 メートル、斜度 5〜30％
表⼟ 10 センチ。⼩⽯が多く混ざる南向きの⽯灰質⼟壌。 樹齢：1989 年に植樹。
アン・レミリーの区画は、特級畑シュヴェリエ・モンラッシェから数メートルの場所に位置しています。⼩⽯の⾮常に多い⼟壌で、うち 5〜22 ヘクタールには昔から植樹されていました。
栽培：グイヨ仕⽴て。この 16 年、化学肥料は⼀切使わず、⼟壌のためのコンポストを与えています。葉の表⾯が太陽を最⼤限享受するためにパリサージュ（枝の固定）は⾼く 1.4 メートル。ドメーヌの畑ではリュット・アンテグレを採⽤しています。
醸造：⼿摘み、⼩さなケースで葡萄を運搬。プヌマティック（空圧）式プレスでゆっくりと圧搾。デブルバージュ（前清澄）せず。300 リットルと 600 リットル（ドゥミ・ミュイ）の樽で発酵。
（ヴォージュ産、アリエ産、トロンセ産…新樽⽐率 0％、1〜10 年樽使⽤）。温度管理をしながら 90 ⽇間発酵。バトナージュせず。
熟成：熟成がゆっくり進むように低い温度で熟成させます。樽でマロラクティック発酵。24 か⽉熟成後、重⼒で瓶詰め。
味わい：エッジが緑がかった若々しい⾊調。ミネラル感があり、新鮮な柑橘類のアロマ。グランクリュに匹敵するミネラルの構造を持ちます。特筆すべきワインで、⻑く⼤きくフィネスに満ちた余韻へと続きます。

2017 Saint-Aubin 1er Cru Clos de la Chatenière Vieilles Vignes
サン=トーバン プルミエ・クリュ クロ・ド・ラ・シャトニエール ヴィエイユ・ヴィーニュ 参考上代￥１０，０００
⾯積：1.25 ヘクタール（1992 年に購⼊。
）
植密度：11,000 本/ha
畑・⼟壌：表⼟は 10〜20 センチ。⼩⽯が多く混ざる南向きの⽯灰質⼟壌。
標⾼ 280〜300ｍに位置する勾配 40％の急斜⾯。樹齢：1964 年に植樹。
中世フランスのカシの⽊を語源とする名前。王族の畑として知られていた区画です。
クロ・ド・ラシャトニエールは“ブルゴーニュの中の王の畑”として存在していました。
栽培：グイヨ仕⽴て。この 16 年、化学肥料は⼀切使わず、⼟壌のためのコンポストを与えています。葉の表⾯が太陽を最⼤限享受するためにパリサージュ（枝の固定）は⾼く 1.4 メートル。畑はリュット・アンテグレを採⽤しています。
醸造：⼿摘み、⼩さなケースで葡萄を運搬。プヌマティック（空圧）式プレスでゆっくりと圧搾。デブルバージュ（前清澄）せず。300 リットルと 600 リットル（ドゥミ・ミュイ）の樽で発酵。
（ヴォージュ産、アリエ産、トロンセ産…新樽⽐率 0％、1〜10 年樽使⽤）。温度管理をしながら 90 ⽇間発酵。バトナージュせず。
熟成：熟成がゆっくり進むように低い温度で熟成させます。樽でマロラクティック発酵。23 か⽉熟成後、重⼒で瓶詰め。
味わい：若々しい輝きに満ちた⾊調。ミネラル感がありフローラルな⾹り、フレッシュな果実や柑橘類のアロマがあります。
バランスが⾮常に優れたヴィンテージとなりました。リッチで美しく、太陽に恵まれたこのテロワールを反映したワインです。

2017 Chassagne-Montrachet 1er Cru Les Macherelles
シャサーニュ=モンラッシェ プルミエ・クリュ レ・マシュレル
参考上代￥１３，５００株式会社オルヴォー
⾯積：0.16 ヘクタール
植密度：11,000 本/ha
畑・⼟壌：標⾼ 250 メートル。東向きの斜⾯に位置する粘⼟⽯灰質⼟壌。
斜度 5％ 樹齢：1988 年に植樹。
栽培：グイヨ仕⽴て。この 16 年、化学肥料は⼀切使わず、⼟壌のためのコンポストを与えています。収穫量は低いです。植密度は⾼く 1.4 メートル間隔。
畑はリュット・アンテグレを採⽤しています。
醸造：⼿摘み、⼩さなケースで葡萄を運搬。プヌマティック（空圧）式プレスでゆっくりと圧搾。デブルバージュ（前清澄）せず。300 リットルと 600 リットル（ドゥミ・ミュイ）の樽で発酵。
（ヴォージュ産、アリエ産、トロンセ産…新樽⽐率 0％、１，２年樽使⽤）。温度管理をしながら 90 ⽇間発酵。バトナージュせず。
熟成：熟成がゆっくり進むように低い温度で熟成させます。樽でマロラクティック発酵。18 か⽉熟成後、重⼒で瓶詰め。
味わい：淡い⾊調。ヴァニラやフレッシュな果実、ロースト⾹。丸みがあり、豪奢で素晴らしい余韻を持っており、⻑命なワインです。

2017 Chassagne-Montrachet 1er Cru Les Chaumées
シャサーニュ=モンラッシェ プルミエ・クリュ レ・ショーメ
参考上代￥１６，０００
⾯積：0.226 ヘクタール
植密度：20,000 本/ha
畑・⼟壌：東向き、表⼟がやや深い粘⼟⽯灰質⼟壌。斜⾯中腹。
樹齢：1970 年、1989 年に植樹。
栽培：グイヨ仕⽴て。この 16 年、化学肥料は⼀切使わず、⼟壌のためのコンポストを与えています。収穫量は低いです。葉の表⾯が太陽を最⼤限享受するためにパリサージュ（枝の固定）は⾼く 1.4 メートル。
醸造：⼿摘み、⼩さなケースで葡萄を運搬。プヌマティック（空圧）式プレスでゆっくりと圧搾。デブルバージュ（前清澄）せず。300 リットルと 600 リットル（ドゥミ・ミュイ）の樽で発酵。
（ヴォージュ産、アリエ産、トロンセ産…新樽⽐率 0％、1〜10 年樽使⽤）。温度管理をしながら 90 ⽇間発酵。バトナージュせず。
熟成：熟成がゆっくり進むように低い温度で熟成させます。樽でマロラクティック発酵。24 か⽉熟成後、重⼒で瓶詰め。
味わい：⻩⾦に輝くエッジ。軽快ながらヴァニラのようなグリル⾹、フレッシュな果実⾹があります。丸みがあり、⼒強く豊潤でいながら新鮮さを伴う余韻。偉⼤なワインです。

2017 Saint-Aubin 1er Cru Derrière Chez Edouard Haute Densité
サン=トーバン プルミエ・クリュ デリエール・シェ・エドゥアール オート・デンシテ 参考上代￥２５，０００
⾯積：0.68 ヘクタール
畑・⼟壌：標⾼ 325 メートル。表⼟ 10〜30 センチ。
東南東向きの斜⾯に位置する粘⼟⽯灰質⼟壌。
⽩⾊泥灰⼟に⼩⽯が多く乗っている。
斜度：30〜40％
樹齢：2001,2010,2015 年に植樹。
栽培：ヘクタールあたり 20,000〜30,000 本となる密植栽培。
トラクターが使えないためすべての作業が⼿作業となります。
葉の表⾯が太陽を最⼤限享受するためにパリサージュ（枝の固定）は⾼く 1.4メートル。醸造：⼿摘み、⼩さなケースで葡萄を運搬。プヌマティック（空圧）式プレスでゆっくりと圧搾。デブルバージュ（前清澄）せず。350 リットルと 600 リットルの樽で発酵。新樽⽐率 0％、温度管理をしながら 90 ⽇間発酵。バトナージュせず。
熟成：熟成がゆっくり進むように低い温度で熟成させます。樽でマロラクティック発酵。23 か⽉熟成後、重⼒で瓶詰め。株式会社オルヴォー
味わい：若い⻩⾦⾊。グリルしたヘーゼルナッツや樹⽊の花、エレガントな⾹り。⾹りの要素が多く繊細。深淵でフィネスがあり、別格。美しいミネラルを伴う⻑い余韻へと続く。

2017 Puligny-Montrachet Les Tremblots Hautes Densité
ピュリニー=モンラッシェ レ・トランブロット オート・デンシテ￥２５，０００

参考上代

⾯積：0.33 ヘクタール
植密度：22,000 本/ha
葡萄：マッサルセレクションのシャルドネ
畑・⼟壌：標⾼ 230 メートル。深い表⼟。東向きの粘⼟⽯灰質⼟壌。
樹齢：1970 年、2002 年に植樹
栽培：グイヨ仕⽴て。この 20 年、化学肥料は⼀切使わず、⼟壌のためのコンポストを与えています。葉の表⾯が太陽を最⼤限享受するためにパリサージュ（枝の固定）は⾼く 1.4 メートル。
醸造：⼿摘み、⼩さなケースで葡萄を運搬。プヌマティック（空圧）式プレスでゆっくりと圧搾。デブルバージュ（前清澄）せず。300 リットルの樽で発酵。温度管理をしながら 90 ⽇間発酵。バトナージュせず。
熟成：熟成がゆっくり進むように低い温度で熟成させます。樽でマロラクティック発酵。23 か⽉熟成後、重⼒で瓶詰め。
味わい：緑がかったローブ、輝き。柑橘類や⽩い果実の繊細な⾹り。⾹りと共に新鮮なミネラルを持った⻑い余韻。

2017 Criots-Bâtard-Montrachet Grand Cru Hautes Densité
クリオ=バタール=モンラッシェ グラン・クリュ オート・デンシテ
参考上代￥１２０，０００
⾯積：0.05 ヘクタール
植密度：25,000 本
畑・⼟壌：南向きの斜⾯に位置する粘⼟⽯灰質⼟壌。⾮常に⼩⽯が多い泥⼟。
樹齢：1975、2005 年に植樹。
栽培：ゴブレ仕⽴て。この 15 年、化学肥料は⼀切使わず、⼟壌のためのコンポストを与えています。葉の表⾯が太陽を最⼤限享受するためにパリサージュ（枝の固定）は⾼く 1.5 メートル。
醸造：⼿摘み、⼩さなケースで葡萄を運搬。プヌマティック（空圧）式プレス
でゆっくりと圧搾。デブルバージュ（前清澄）せず。228 リットルの樽で発酵。温度管理をしながら 60 ⽇間発酵。
バトナージュせず。
熟成：熟成がゆっくり進むように低い温度で熟成させます。樽でマロラクティック発酵。23 か⽉熟成後、重⼒で瓶詰め。
味わい：光沢のある緑がかった⻩⾦⾊。熟した果実、柑橘類の⾹り。偉⼤なワインに相応しい⾹り、繊細なテクスチャー。
⾮常に⻑く味わいが続き卓越したバランスの良さ。⾮常に美しいミネラルと傑出したフィネスを伴う⻑い余韻。

●⾚ワインの醸造収穫された葡萄は震動式選果台で厳しく振り分けられ、除梗した後にベルトコンベアでセメントタンクに⼊れられます。そこから 3〜10 ⽇後に約 2 週間かけてアルコール発酵を⾏います。
発酵後に不純物を分離するデキュヴァージュを⾏い、プレスします。ジュースを⼀晩、清澄のために静置させ、樽株式会社オルヴォーに⼊れるのです。およそ 15 カ⽉の樽熟成を終えてワインは瓶詰めされるのです。

2017 Santenay Clos des Hates サントネ クロ・デ・ザート
考上代￥６，２００参

⾯積：0.66 ヘクタール 植密度：14,000 本
畑・⼟壌：粘⼟質の深い⼟壌。標⾼ 260 メートルの東南東向きの粘⼟⽯灰質⼟壌。
樹齢：1999 年と 2006 年に植樹した葡萄
栽培：台⽊として、樹勢の弱いリパリア種葡萄のマッサル・セレクション。
コルドン・ロワイヤ、グイヨ、ゴブレ仕⽴て。この 10 年、化学肥料は⼀切使わず、⼟壌のためのコンポストを与えています。葉の表⾯が太陽を最⼤限享受するためにパリサージュ（枝の固定）は⾼く 1.4 メートル。
醸造：⼿摘み、⼩さなケースで葡萄を運搬。選果して 30〜70％除梗。発酵と浸漬を 20 ⽇間。
1 ⽇ 2 回ピジャージュ、ルモンタージュ。補糖せず。
（ヴォージュ産、アリエ産、トロンセ産…新樽⽐率 20％、１，２年樽使⽤）。樽でマロラクティック発酵。
熟成：熟成がゆっくり進むように低い温度で熟成させます。清澄せず。23 か⽉熟成後、重⼒で瓶詰め。
味わい：深みのある綺麗なルビー⾊。⿊系果実とイチゴの⾹り。⾹りが豊富で果実味と良く熟したタンニンがあります。

2017 Chassagne-Montrachet Rouge La Goujonne Vieilles Vignes
シャサーニュ=モンラッシェ ルージュ ラ・グジョンヌ ヴィエイユ・ヴィーニュ
参考上代￥７，０００
⾯積：1.05 ヘクタール
植密度：11,000 本
畑・⼟壌：標⾼ 220 メートル 粘⼟質の深い⼟壌。東南東向きの粘⼟質⼟壌
樹齢：60 年
栽培：コルドン・ロワイヤ仕⽴てとグイヨ仕⽴て。より⼩さく凝縮した葡萄が得られます。
この 10 年、化学肥料は⼀切使わず、⼟壌のためのコンポストを与えています。
葉の表⾯が太陽を最⼤限享受するためにパリサージュ（枝の固定）は⾼く 1.4 メートル。
醸造：⼿摘み、⼩さなケースで葡萄を運搬。選果して 30〜70％除梗。発酵と浸漬を 20 ⽇間。1 ⽇ 2 回ピジャージ
ュ、ルモンタージュ。補糖せず。
（ヴォージュ産、アリエ産、トロンセ産…新樽⽐率 20％、１，２年樽使⽤）。樽でマロラクティック発酵。
熟成：熟成がゆっくり進むように低い温度で熟成させます。卵⽩で清澄。23 か⽉熟成後、重⼒で瓶詰め。
味わい：深い美しいルビー⾊。フレッシュで⿊い果実の⾹り。豊満で厚みがあり、熟したタンニンを持っています。

2017 Saint-Aubin Rouge 1er Cru Derriere chez Edouard Vieilles Vignes
サン=トーバン ルージュ プルミエ・クリュ デリエール・シェ・エドゥアール ヴィエイユ・ヴィーニュ
参考上代￥7，８００
⾯積：1 ヘクタール
植密度：11,000 本
畑・⼟壌：標⾼ 320 メートル
粘⼟質の深い⼟壌。東南東向きの粘⼟質⼟壌。斜度 30％
樹齢：50〜60 年
栽培：コルドン・ロワイヤ仕⽴て。より⼩さく凝縮した葡萄が得られます。
この 10 年、化学肥料は⼀切使わず、⼟壌のためのコンポストを与えています。
葉の表⾯が太陽を最⼤限享受するためにパリサージュ（枝の固定）は⾼く 1.4メートル。
醸造：⼿摘み、⼩さなケースで葡萄を運搬。選果して 30〜70％除梗。発酵と浸漬を 20 ⽇間。1 ⽇ 2 回ピジャージ
ュ、ルモンタージュ。
（ヴォージュ産、アリエ産、トロンセ産…新樽⽐率 25％、１，２年樽使⽤）。樽でマロラク
ティック発酵。
熟成：熟成がゆっくり進むように低い温度で熟成させます。清澄せず。23 か⽉熟成後、重⼒で瓶詰め。

株式会社オルヴォー
味わい：深い美しいルビー⾊。フレッシュで⿊い果実の⾹り。豊満で厚みがあり、熟したタンニンを持っています。

2017 Santenay 1er Cru Clos des Graviéres Vieilles Vignes
サントネ プルミエ・クリュ クロ・デ・グラヴィエール ヴィエイユ・ヴィーニュ
参考上代￥８，５００
⾯積：0.28 ヘクタール
植密度 :20,000 本/ha
畑・⼟壌：深い表⼟。標⾼ 275 メートル、斜⾓ 30％、東向きの粘⼟⽯灰質⼟壌。
1855 年のラヴァル博⼠の格付け、1922 年のカミーユ・ロディエの格付けともに最上のテット・ド・キュヴェとして評価されている区画。 樹齢：1968 年に植樹
栽培：グイヨ、コルドン・ロワイヤ仕⽴て。より⼩さく凝縮した葡萄が得られます。
この 10 年、化学肥料は⼀切使わず、⼟壌のためのコンポストを与えています。
葉の表⾯が太陽を最⼤限享受するためにパリサージュ（枝の固定）は⾼く 1.4 メートル。
醸造：⼿摘み、⼩さなケースで葡萄を運搬。選果して 30〜70％除梗。発酵と浸漬を 20 ⽇間。
1 ⽇ 2 回ピジャージュ、ルモンタージュ。
（ヴォージュ産、アリエ産、…新樽⽐率 20％）。樽でマロラクティック発酵。
熟成：熟成がゆっくり進むように低い温度で熟成させます。必要に応じて卵⽩で清澄。24 か⽉熟成後、重⼒で瓶詰め。
味わい：とても明るいローブ。精妙でヴァニラのようなグリル⾹、フレッシュな果実⾹。丸みがあり⼒強く豊満。
鮮烈さを失わずに⻑い余韻へと続く。偉⼤なワインです。