私たちのSDG’ｓへの取り組み「とうふ工房とちぎや」は、現在の店主で4代目、逗⼦葉⼭エリア唯⼀の⾖腐製造販売店です。

⾷料⾃給率や⾷の安全性への関⼼の⾼まりから、日本で古来から育てられている在来品種の大豆を使った豆腐作りに⼒を⼊れています。

私たちのこだわり①にがり昔ながらの⾖腐作りをするために、越前の海からくみ上げた海水を10日間かけてじっくりと煮詰めて作られるミネラルたっぷりのにがりを使用。
②道具
木でできている道具を使い、毎日の気候、温度の変化で変わる⾖腐の状態を⾒極めながら精魂こめて手寄せで作っています。

③大豆
大⾖もまたこだわりをもって作られている安全、安⼼なものを。

特にこだわっているのがこの2種類の大⾖、茨城県産のたちながは（谷島農園）や、津久井在来種を使用しています。

津久井在来種は、津久井の農家の石井さんをはじめ、地元農家さんが少しずつ復活させている豊かな甘さと濃厚な味わいの大⾖です。

神奈川県の⼟地に合った大豆を作ることにみんなで⼒を注いでいるものです。

この土地のよりよい未来のために共に協⼒し続けています。

◆これまでの取り組み津久井在来大⾖を使っていることから、2004年に設⽴された「大⾖１００運動を支える会」に誘われて2006年に⼊会。
この、大⾖１００粒運動を支える会を通じて⾷育活動への関りが始まりました。

大⾖１００粒運動に参加した⼩学校からの依頼で、⼦供たちが収穫した大⾖を使っての“⾖腐作り”の指導に出向く「⾖腐作り教室」の活動も始まりました。

①小学校での豆腐作り教室

2013年

久木⼩学校3年⽣を対象に開始。2019年度は、10校977名の参加でした。

毎年、定休日に市内外の⼩学校に出向き、保護者協⼒の上実施。
近年では※⾖腐マイスターの皆さんが指導者として手伝ってくれています。

※⾖腐マイスターとは、「⾖腐を通じて豊かな⾷を未来に継承すること」を理念に地域に根付く⾷育の担い手を育てることなどを目的としている⺠間の資格をお持ちの⽅です。

②小学校での味噌作り教室

2014年、久木⼩学校2年⽣を対象に開始。2019年度は112名の参加でした。

逗⼦にある「名越緑地⾥⼭虹の会」の⽅たちが栽培してくださっている「たのくろ⾖」を使い、毎年2年⽣が2月に味噌を仕込み、3年⽣になってから完成した味噌を使って「味噌汁」を作り、この授業に携わった人たちにご馳走します。

③とちぎや⼯場⾒学

2013年

久木⼩学校3年⽣を対象に開始。2019年度には3校258名が参加。

毎年参加校は変わりますが、2〜5校が工場⾒学に訪れます。

④逗⼦⽂化プラザ市⺠交流センター

100人で味噌作り

2018年から2020年まで3回、毎回100組以上の参加者集めて開催しました。

ねごやファーム

石井好⼀さんのご協⼒のもと、市⺠交流センターの中庭で１００㎏以上の津久井在来大⾖を炊き上げ、1人当たり約3㎏の味噌を100組の参加者で仕込むイベントです。

◆とちぎや創業90周年記念
葉⼭の農家に代々に伝わる在来大豆「たのくろ豆」でエメラルドグリーンの豆腐を作り、次世代へ︕

今年創業90周年を迎えた「とうふ工房とちぎや」では、三浦半島地域に伝わる在来品種「たのくろ豆」の栽培と豆腐作りに取り組んでいます。

「たのくろ⾖」は、相模湾から三浦半島に吹き寄せる海風のミネラルを含み、海の色を写し取ったようなエメラルドグリーン色。
その大⾖で作る⾖腐は、大⾖の色そのままのエメラルドグリーンの⾖腐ができあがります。

⾼い香りと濃い味が特徴の在来大⾖「たのくろ⾖」を守り、地産地消で安全安⼼な昔ながらの製法でつくる「たのくろ⾖⾖腐」をたくさんの⽅に⾷べていただけるよう、地域の皆さまと協⼒しながら次の世代へ繋いでいきたいと思っています。

たのくろ豆との出会いから豆腐作りまでたのくろ⾖とは、田んぼの畦（あぜ）を補強するために植えることから、こう呼ばれています。

「田の畦⾖」と書いて「たのくろ⾖」と読みます。

かつて在来の大⾖は、味噌や納⾖など⾃給作物として何処でも作られていましたが、今ではほとんど消滅してしまいました。

しかし、数は少ないですが、「たのくろ⾖」を⾃家栽培されているものがあり、枝⾖として売られることもあります。
香りが強く味が濃くて甘味があり、とても美味しいと評判です。

「たのくろ⾖」は、収穫時期が短く、数も少ないので、なかなか市場には出回らない希少価値の⾼い⾖なのです。

『⼦供の頃、「たのくろ豆」の枝豆が手に⼊ると祖⺟が「これは美味しい枝豆だよ︕」と⾔って⾷べさせてくれた記憶があります。

在来大豆に興味を持ち始める前に、葉⼭の畜産農家さんから「たのくろ豆を作りすぎたから豆腐にしてくれないか」と頼まれて、たのくろ豆豆腐を１度だけ作った経験がありました。

⾊は淡いエメラルドグリーンで⾹りの良い豆腐だった記憶があります。
その後、豆腐作りに使える量（5㎏）のたのくろ豆に出会った事はありませんでした。

今回は幸運なことに葉⼭町の農家さんから代々、⾃家消費や枝豆として出荷する⽤に栽培されていた種豆900gを譲っていただきました。

種豆の確保にはたいへん苦労しました。「たのくろ豆」を栽培されている農家さんも⾃分で使う以外に持っている量はあまりないので、知り合い伝えに問い合わせても「⼦供の茶碗位しか無いよ」との返答もありました。

その中、やっと約900gの葉⼭産の「たのくろ豆」を確保することが出来ました。

しかし、三浦半島では広大な敷地がなく、脱穀・選別するインフラがありません。
そこで、当店の人気商品「地大豆とうふ」で使⽤している津久井在来大豆の⽣産農家・⽯井好⼀さん（相模原市緑区）にご協⼒いただき、畑の⼀画をお借りして2020年の春から栽培を始めました。

ねごやファーム
石井好一 様(いしいこういち)

⾃ら現地へ赴き世話をしました。
当たり前の事ですが、畑の中での作業には苦労しました。
いつもは硬いコンクリートの上で作業していますが、畑の中は足が取られる事や耕運機を動かす時、前後左右だけでなく上下（⼟の深さ）のコントロールもしなければならない事が大変でした。

2020年11月22日には大粒約20㎏を収穫することができ、半分を試⾷⽤に、残りを種豆として確保する事ができました。
今年収穫された「たのくろ豆」約20kgのうち、豆腐作りに使えるものは10kg（2回分）のみです。
絶対に失敗が許されない中、1回分５kgの「たのくろ豆」を細心の注意を払いながら豆腐に加⼯しました。』（3代目︓⻲⽥勝）

念願のエメラルドグリーンの⾖腐が完成し、この取り組みの第⼀歩を踏み出すことができました。

本プロジェクトの年間スケジュール

6月
【種まき】

6月～8月
【土寄せ】
・2週間に1回程度

8月【開花】
・かわいい紫の花が咲きました11月【収穫・脱穀】
・収穫
・豆腐や種豆として使えそうな豆の選別

2月【販売】
・5㎏の大豆から約60丁の豆腐ができあがります
・大豆が無くなり次第販売終了となります

おいしく⾷べていただくために大⾖の香りが広がり、⾖の味の濃い⾖腐ですので、そのままでお召し上がりください。
⾖腐を最も美味しく⾷べられる温度は約14℃といわれています。

◆今後の展望（目標・夢）

味噌や醤油、⾖腐など日本⾷⽂化とは切っても切れない「大⾖」。
かつては日本各地で、それぞれの土地にあった在来種が育てられていました。
⾷の工業化など、効率を重視する社会の流れとともに、そうした個性的な品種は人知れず消え、品種改良を経て大量⽣産に向いた大⾖が、大手メーカーの商品を中⼼に使われています。

私どもは街の⼩さな⾖腐店ですが、だからこそ地域に伝わる在来大豆を使い、ここでしか⾷べられない個性的な豆腐を作っていきたいと考えています。

「たのくろ⾖⾖腐」は、創業100年を⾒据えた、当店のこれからを支える看板メニューになっていくものです。
この豆腐を通じ、お客様に地産地消や⾷の安全の大切さ、ひいては日本⾷⽂化を継承する⼀助になればと思っております。

またゆくゆくは、「たのくろ⾖」の栽培を増やし、「たのくろ豆」を当店だけではなく、地元の豆腐屋にも広め、共に作り、皆さんにお届けできたらと考えています。

そして三浦半島の在来大豆である「たのくろ豆」が、今後消えること無いよう孫⼦の代まで伝わるように農家さんや豆腐屋だけでなく、⾷育活動を通して⼦供たちに伝え、市⺠の皆さんたちと共に守っていけたらと思います。

3代目亀田勝（かめだまさる）

4代目（社長）亀田大（かめだひろし）