授業概要（シラバス）
内容

タイトル
授業科目

衛生法規

実務家教員授業
学部・学科

製菓学科（２年制）

履修年次

１年次

開講学期

前期

科目区分

必修

授業方法

講義

授業時間

３０時間

授業コマ数

１５コマ

授業概要

製菓・製パン業界の現場で求められる、食に対する安全性・衛生意識に加えて、食の衛生に関する法律を学ぶ。

授業の進め方テキストによる講義と問題演習により、知識の定着を図る。

達成目標

製菓衛生師試験に対応できる衛生法規の知識の習得を目指す。

教科書

日本菓子教育センター「製菓衛生師全書」「製菓衛生師・菓子製造技能検定受験練習問題と解答」

特記

授業計画

1 法学大意2 衛生行政概説①
3 衛生行政概説②
4 製菓衛生師法
5 関係法令 食品安全基本法
6 関係法令 食品衛生法①
7 関係法令 食品衛生法②8 関係法令 食品衛生法③9 関係法令 食品衛生法④10 関係法令 食品安全基本法、食育基本法
11 関係法令 地域保健法、調理師法、健康増進法、栄養士法、環境法
12 関係法令 健康増進法、消費者庁及び消費者委員会設置法
13 問題演習①
14 問題演習②15 問題演習③ 筆記試験

成績評価方法
筆記試験および効果測定の結果を軸に、授業への参加姿勢を含め総合的に評価（試験実施方法）
出席が2/3に満たない場合は、不足する時間数に相当する補講に参加し、課題を提出しなければ試験を受
備考
験できないものとする。

授業概要（シラバス）
内容

タイトル
授業科目

公衆衛生学

実務家教員授業
学部・学科

製菓学科（２年制）

履修年次

１年次

開講学期

後期

科目区分

必修

授業方法

講義

授業時間

６０時間

授業コマ数

３０コマ

授業概要

店舗の衛生環境や自身の健康管理など、店舗経営や実務で必要な衛生管理について学習する。

授業の進め方テキストによる講義と問題演習により、知識の定着を図る。

達成目標

製菓衛生師に欠くことのできない専門知識である公衆学の確実な習得を目指す。

教科書

日本菓子教育センター「製菓衛生師全書」「製菓衛生師・菓子製造技能検定受験練習問題と解答」

特記

授業計画

成績評価方法（試験実施方法）
備考

1 公衆衛生の概要と意義・歴史①2 公衆衛生の概要と意義・歴史②3 公衆衛生の現状①4 公衆衛生の現状②5 公衆衛生行政と保健所
6 衛生統計・統計指標
7 環境衛生①
8 環境衛生②
9 環境衛生③
10 環境衛生④
11 環境衛生⑤
12 環境衛生⑥
13 環境衛生⑦
14 疾病の予防①
15 疾病の予防②
16 疾病の予防③
17 疾病の予防④
18 疾病の予防⑤19 生活習慣病の予防 循環器疾患・脳血管疾患①20 生活習慣病の予防 循環器疾患・脳血管疾患②21 生活習慣病の予防 循環器疾患・脳血管疾患③22 生活習慣病の予防 循環器疾患・脳血管疾患④23 生活習慣病の予防 循環器疾患・脳血管疾患⑤24 生活習慣病の予防 循環器疾患・脳血管疾患⑥25 職業病①
26 職業病②
27 職業病③
28 保健①29 保健②30 筆記試験
筆記試験および効果測定の結果を軸に、授業への参加姿勢を含め総合的に評価
出席が2/3に満たない場合は、不足する時間数に相当する補講に参加し、課題を提出しなければ試験を受験できないものとする。授業順序は変更する場合がある。

授業概要（シラバス）
内容

タイトル
授業科目

食品学

実務家教員授業
学部・学科

製菓学科（２年制）

履修年次

１年次

開講学期

後期

科目区分

必修

授業方法

講義

授業時間

６０時間

授業コマ数

３０コマ

授業概要

食用としての安全性や、食品に含まれる栄養素について学び、食品が人体にもたらす働きについても理解する。

授業の進め方テキストによる講義と問題演習により、知識の定着を図る。

達成目標

製菓衛生師試験に対応できる食品学の知識習得を目指す。

教科書

日本菓子教育センター「製菓衛生師全書」「製菓衛生師・菓子製造技能検定受験練習問題と解答」

特記

授業計画

成績評価方法（試験実施方法）
備考

1 食品学とは，食品の種類と成分
2 食品の成分と性質
3 食品の色素成分
4 食品の嗜好成分
5 有害物質・食品成分表
6 植物性食品（米について、食品成分表）
7 植物性食品（麦類について）
8 植物性食品（いも、豆類）
9 植物性食品（豆類・種実類）
10 植物性食品（野菜類）
11 植物性食品（果物、きのこ、海藻）
12 植物性食品（植物性食品まとめ）13 動物性食品（魚類）14 動物性食品（食肉について）
15 卵類、乳類（卵、乳類について）
16 卵類、乳類（乳類の種類と特徴）
17 油脂類（油脂について）
18 油脂類（調味料、加工品）
19 嗜好品20 食品の保存（食品の変質）①
21 食品の保存（食品の変質）②
22 食品の生産と消費（食糧の消費について）
23 食品の生産と消費24 食品の生産と消費（食品生産と自給率）
25 食品の保存方法（有機農産物）①
26 食品の保存方法（有機農産物）②
27 全体まとめ28 過去問解説①
29 過去問解説②
30 筆記試験
筆記試験および効果測定の結果を軸に、授業への参加姿勢を含め総合的に評価
出席が2/3に満たない場合は、不足する時間数に相当する補講に参加し、課題を提出しなければ試験を受験できないものとする。授業順序は変更する場合がある。

授業概要（シラバス）
内容

タイトル
授業科目

食品衛生学

実務家教員授業
学部・学科

製菓学科（２年制）

履修年次

１年次

開講学期

通年

科目区分

必修

授業方法

講義

授業時間

１２０時間

授業コマ数

６０コマ

授業概要

食品添加物や食中毒、アレルギー物質、食品の保存方法など、お客様に安全な菓子・パンを提供するために必要な衛生知識を学習する。

授業の進め方テキストによる講義と問題演習により、知識の定着を図る。

達成目標

人に対する食の安全を提供するうえでの基本的知識や食品を扱う者にとっての食品衛生の意義、食品添加物についての知識を習得を目指す。

教科書

日本菓子教育センター「製菓衛生師全書」「製菓衛生師・菓子製造技能検定受験練習問題と解答」

特記

授業計画

1 食品衛生学とは
2 食品衛生学の歴史
3 食中毒の発生
4 微生物の種類
5 食中毒（微生物の種類と特徴）
6 食中毒（微生物）①
7 食中毒（微生物）②
8 食中毒（微生物）③
9 食中毒（微生物）④
10 食中毒（ノロウイルス）①
11 食中毒（ノロウイルス）②
12 食中毒（化学物質）
13 食中毒（自然毒）①
14 食中毒（自然毒）②
15 食中毒（寄生虫）
16 食中毒（菓子と食中毒）
17 食中毒（食中毒全体復習）①
18 食中毒（食中毒全体復習）②
19 食中毒（食中毒予防）
20 食品添加物①
21 食品添加物②
22 食品添加物③
23 食品添加物④
24 食品添加物⑤25 食品中の有害物質（生物濃縮と食物連鎖）①
26 食品中の有害物質（生物濃縮と食物連鎖）②
27 食品中の有害物質（食品中の有害物質）
28 食品中の有害物質（ダイオキシン、農業）
29 食品中の有害物質（農業、飼料添加物）
30 食品中の有害物質（食品中の異物）①
31 食品中の有害物質（食品中の異物）②32 施設の構造、食品の取り扱い（食品の取扱い）①
33 施設の構造、食品の取り扱い（食品の取扱い）②
34 施設の構造、食品の取り扱い（食品の取扱者の衛生）授業計画

成績評価方法（試験実施方法）
備考

35 消毒、殺菌（洗浄と消毒）
36 消毒、殺菌（消毒方法）①
37 消毒、殺菌（消毒方法）②
38 食品の保存（施設設備の要件と管理）①
39 食品の保存（施設設備の要件と管理）②40 HACCP①
41 HACCP②
42 食品添加物の指定と規格基準①
43 食品添加物の指定と規格基準②
44 食品添加物の指定と規格基準③
45 食品表示46 実習（ブドウ球菌実験）①
47 実習（ブドウ球菌実験）②
48 実習（カビの実験）①
49 実習（カビの実験）②50 実習（カビ、ブドウ球菌の経過観察）
51 実習（卵の鮮度判定）
52 実習（卵のレポート作成）
53 実習（食中毒について事例検討）①
54 実習（食中毒について事例検討）②
55 実習（遊離残留塩素の実験）①
56 実習（遊離残留塩素の実験）②
57 実習（食品添加物を調べる）
58 全体まとめ59 全体まとめ60 筆記試験
筆記試験および効果測定の結果を軸に、授業への参加姿勢を含め総合的に評価
出席が2/3に満たない場合は、不足する時間数に相当する補講に参加し、課題を提出しなければ試験を受験できないものとする。授業順序は変更する場合がある。

授業概要（シラバス）
内容

タイトル
授業科目

栄養学

実務家教員授業
学部・学科

製菓学科（２年制）

履修年次

１年次

開講学期

前期

科目区分

必修

授業方法

講義

授業時間

６０時間

授業コマ数

３０コマ

授業概要

食品や食物中の成分・栄養素が、どのように人体に取り入れられ、どのように働くかを学習する。

授業の進め方テキストによる講義と問題演習により、知識の定着を図る。

達成目標

製菓衛生師に必要な栄養学の基礎知識no習得を目指す。

教科書

日本菓子教育センター「製菓衛生師全書」「製菓衛生師・菓子製造技能検定受験練習問題と解答」

特記

授業計画

成績評価方法（試験実施方法）
備考

1 栄養学とは
2 栄養素の分類①
3 栄養素の分類②
4 栄養素の分類③5 栄養素の分類④6 栄養素の分類⑤7 栄養素の分類⑥
8 栄養素の分類⑦9 栄養素の分類⑧
10 基礎食品、食事バランスガイド
11 ホルモン12 消化と吸収①
13 消化と吸収②
14 消化と吸収③
15 消化と吸収④
16 エネルギー代謝
17 食事摂取基準
18 ライフステージの栄養①
19 ライフステージの栄養②
20 ライフステージの栄養③
21 ライフステージの栄養③
22 食生活と疾病①
23 食生活と疾病②
24 栄養成分表示①25 栄養成分表示②26 保健機能食品
27 特別用途食品
28 全体まとめ29 全体まとめ30 筆記試験
筆記試験および効果測定の結果を軸に、授業への参加姿勢を含め総合的に評価
出席が2/3に満たない場合は、不足する時間数に相当する補講に参加し、課題を提出しなければ試験を受験できないものとする。授業順序は変更する場合がある。

授業概要（シラバス）
内容

タイトル
授業科目

社会

実務家教員授業
学部・学科

製菓学科（２年制）

履修年次

１年次

開講学期

前期

科目区分

必修

授業方法

講義

授業時間

３０時間

授業コマ数

１５コマ

授業概要

菓子が現代においていかに生活に密接に関係しているか理解し、菓子の重要性を学習する。

授業の進め方テキストによる講義と問題演習により、知識の定着を図る。

達成目標

製菓衛生師に必要な社会の基礎知識を習得を目指す。

教科書

日本菓子教育センター「製菓衛生師全書」「製菓衛生師・菓子製造技能検定受験練習問題と解答」

特記

授業計画

成績評価方法（試験実施方法）
備考

1 菓子と食生活
2 菓子の歴史・パンの歴史
3 菓子製造の要件
4 菓子の生産と消費5 菓子の包装
6 菓子店経営論
7 経営者の責務
8 立地条件および市場調査
9 販売促進のあり方
10 店舗のつくり方
11 労働生産性
12 必要売上高の求め方
13 原価管理の方法
14 労務管理15 問題演習・筆記試験
筆記試験および効果測定の結果を軸に、授業への参加姿勢を含め総合的に評価
出席が2/3に満たない場合は、不足する時間数に相当する補講に参加する、課題を提出しなければ試験を受験できないものとする。

授業概要（シラバス）
内容

タイトル
授業科目
実務家教員授業

製菓理論
〇

学部・学科

製菓学科（２年制）

履修年次

１年次

開講学期

通年

科目区分

必修

授業方法

講義

授業時間

９０時間

授業コマ数

４５コマ

授業概要

製菓衛生師による講義。製菓材料の基礎知識、加工特性を習得する。

授業の進め方テキストによる講義と問題演習により、知識の定着を図る。

達成目標

製菓衛生師受験資格取得に必要な講義を行い、資格取得を目指す。

教科書

日本菓子教育センター「製菓衛生師全書」「製菓衛生師・菓子製造技能検定受験練習問題と解答」

特記

授業計画

1 製菓理論 製菓衛生師とは
2 製菓理論 製菓理論を学ぶ意義
3 製菓理論 菓子の分類（和菓子、洋菓子、パン）
4 菓子の原材料 小麦粉①（小麦粉の種類と特徴）
5 菓子の原材料 小麦粉②（小麦粉の加工適性、小麦粉問題演習）
6 菓子の原材料 でんぷん①（でんぷんの種類と特徴、地上でん粉、地下でん粉）
7 菓子の原材料 でんぷん②（でんぷんの加工適性、 糊化、老化、粘度特性）
8 菓子の原材料 でんぷん③（でんぷんの加工適性、膨化性、吸湿性、でんぷん問題演習）
9 菓子の原材料 米粉①（もち米が原料の米粉、うるち米が原料の米粉）
10 菓子の原材料 米粉②（米粉問題演習）
11 菓子の原材料 甘味料①（甘味料の分類、砂糖について）
12 菓子の原材料 甘味料②（でんぷん糖について）
13 菓子の原材料 甘味料③（その他の糖類、非糖質甘味料について）
14 菓子の原材料 甘味料④（甘味料問題演習）
15 筆記例試験≫ 甘味料・小麦粉・でんぷん・米粉テスト
16 菓子の原材料 鶏卵①（鶏卵の成分特性、取り扱い注意点）
17 菓子の原材料 鶏卵②（鶏卵の製菓特性）
18 菓子の原材料 鶏卵③（鶏卵の加工品、鶏卵問題演習）
19 菓子の原材料 油脂①（油脂の構造、種類について）
20 菓子の原材料 油脂②（油脂の製菓特性について）
21 菓子の原材料 油脂③（油脂の品質指標について、油脂問題演習）
22 菓子の原材料 牛乳および乳製品①（牛乳及び乳製品の分類について、牛乳、粉乳、練乳）
23 菓子の原材料 牛乳および乳製品②（クリーム、バター、チーズ、その他、牛乳問題演習）
24 菓子の原材料 原料チョコレート類①（チョコレート、カカオバター、ココアパウダーについて）
25 菓子の原材料 原料チョコレート類②（純チョコレート、チョコレート、準チョコレートの違い）
26 菓子の原材料 原料チョコレート類③（加工適性、香味・物性・ブルーム、問題演習）
27 ≪筆記試験≫ 鶏卵・油脂・牛乳および乳製品・原料チョコレート類テスト
28 菓子の原材料 果実及び果実加工品①（果実の種類と特徴について）
29 菓子の原材料 果実及び果実加工品②（果実の加工品について)
30 菓子の原材料 果実及び果実加工品②（果実の加工適性について、果実及び果実加工品問題演習)
31 菓子の原材料 凝固材料①（寒天、カラギーナン、ゼラチン）
32 菓子の原材料 凝固材料②（ペクチン、ゲル化について、凝固材料問題演習）
33 菓子の原材料 種実類①（ナッツ類の種類と特徴について）
34 菓子の原材料 種実類②（ナッツ類問題演習）
35 菓子の原材料 風味・調味材料①（酒類の種類と分類について）
36 菓子の原材料 風味・調味材料②（香辛料）授業計画

成績評価方法（試験実施方法）
備考

37 菓子の原材料 風味・調味材料③（香料、風味・調味材料問題演習）
38 ≪筆記試験≫ 果実及び果実加工品・凝固材料・種実類・風味・調味材料テスト
39 補助材料（パン酵母（イースト）について）
40 補助材料（食塩について、水、モルトエキス、製パン改良剤について）
41 補助材料（膨脹剤の種類と特性について）
42 補助材料（乳化剤の種類と特徴について）
43 補助材料（着色料、増粘安定剤、補助材料問題演習）
44 ≪筆記試験≫ 補助材料テスト
45 製菓衛生師試験過去問の解説
問題演習および定例試験の結果を軸に、授業への参加姿勢を含め総合的に評価
出席が2/3に満たない場合は、不足する時間数に相当する補講に参加し、課題を提出しなければ試験を受験できないものとする。授業順序は変更する場合がある。

授業概要（シラバス）
内容

タイトル
授業科目
実務家教員授業

基礎実習
〇

学部・学科

製菓学科（２年制）

履修年次

１年次

開講学期

通年

科目区分

必修

授業方法

実習

授業時間

１８０時間

授業コマ数

９０コマ

授業概要

製菓衛生師による実習。洋菓子・和菓子・製パンの基礎知識と技術を習得する。

授業の進め方
達成目標
教科書

各種実習を通じて、基本知識の習得や技能の定着を図る。
製菓衛生師に必要な「製菓衛生師養成施設」での実習テストで60点以上の成績を修める。
日本菓子教育センター「製菓衛生師全書」「製菓衛生師・菓子製造技能検定受験練習問題と解答」

特記

授業計画

1 基礎
実習室のルール
2 基礎
実習器具の使い方
3 オーブン菓子
ジェノワーズ①
4 オーブン菓子
ジェノワーズ②
5 クリーム類
絞り①
6 クリーム類
絞り②（パイピング）
7 クリーム類
絞り③8 オーブン菓子
ビスキュイ・ア・ラ・キュイエール①
9 オーブン菓子
ビスキュイ・ア・ラ・キュイエール②
10 オーブン菓子
ジェノワーズ③
11 クリーム類
クレーム・オブール・オ・イタリエンヌ
12 クリーム類
ナッペ
13 実技試験ジェノワーズテスト
14 デザート菓子
バヴァロア①
15 デザート菓子
バヴァロア②16 実技試験
絞りテスト
17 オーブン菓子・クリーム類シュクレ、クレーム・ダマンド
18 オーブン菓子
フォンサージュ19 クリーム類
クレーム・パティシエール
20 タルトタルト・オ・フリュイ
21 オーブン菓子
ビスキュイ・ア・ラ・キュイエール③
22 オーブン菓子
メレンゲ
23 実技試験
ビスキュイ・ア・ラ・キュイエールテスト
24 デザート菓子
クレーム・ド・ポワール（シャルロット）
25 オーブン菓子
バターケーキ26 オーブン菓子
パンドジェンヌ・シュクレ
27 クリーム類
クレーム・ダマンド
28 オーブン菓子
フォンサージュ29 クリーム類
クレーム・パティシエール
30 実技試験
タルト・オ・フリュイ
31 餅物
柏餅（こし餡）32 餅物
桜餅・串団子（みたらし）33 蒸し菓子
薬饅頭・黄身時雨
34 蒸し菓子薯蕷饅頭
35 製餡・流し物
こし餡・水羊羹
36 干菓子
雲平
37 製餡
つぶし餡
38 平鍋物
どら焼き
39 蒸し物・餅物
浮島・赤飯
40 蒸し物
栗蒸し羊羹
41 オーブン物
栗饅頭
42 オーブン物
桃山授業計画

成績評価方法（試験実施方法）
備考

43 練り物
44 練り物
45 餅物
46 餅物
47 餅物
48 蒸し菓子49 蒸し菓子50 蒸し菓子
51 製餡
52 流し物53 干菓子
54 製餡
55 平鍋物56 平鍋物
57 オーブン物
58 実技試験59 練り物
60 練り物
61 ロールパン類（手捏ね）62 ロールパン類（手捏ね）63 ロールパン類（手捏ね）64 菓子パン類（手捏ね）65 菓子パン類（手捏ね）66 菓子パン類（手捏ね）67 食パン類
68 ハード系類
69 ハード系類
70 ミルクのパン類
71 ミルクのパン類
72 ミルクのパン類
73 セミハード類
74 セミハード類
75 セミハード類
76 その他のパン77 その他のパン78 ドーナツ類
79 フランスのパン
80 フランスのパン
81 フランスのパン
82 フランスのパン
83 フランスのパン
84 フランスのパン
85 ロールパン類（手捏ね）86 ロールパン類（手捏ね）87 その他のパン
88 実技試験（手捏ね）89 実技試験（手捏ね）90 実技試験（手捏ね）

うぐいす餅
練切
柏餅（こし餡）桜餅
串団子（みたらし）
薬饅頭
薯蕷饅頭
黄身時雨
こし餡
水羊羹
雲平
粒餡
どら焼き
調布
長崎カステラ
黄身時雨
うぐいす餅
練り切り
パンの定義・手捏ねの解説
バターロール
塩ぱん
つぶあんパン
メロンパン
メロンビス生地
レーズンブレットパン・オ・ノア①
パン・オ・ノア②
パンオレ①
パンオレ②（クリームパティシエール）
ミルクハースベーグル（クリームチーズ）
イングリッシュ・マフィン
サンドイッチ
カレーパン、ピロシキ
カレーパンフィリング、ピロシキフィリング
イーストドーナツ
フランスパン（直捏法）
ベーコン・エピ、パンファンテジー
タルト・フランベ
ブリオッシュタルト
クリームチーズフィリング
ラング・ド・ブッフ
バターロール①
バターロール②シュトーレン
バターロール①
バターロール②
バターロール③

実技による効果測定の結果を軸に、授業への参加姿勢を含め総合的に評価
出席が2/3に満たない場合は、不足する時間数に相当する補講に参加し、課題を提出しなければ試験を受験できないものとする。授業順序は変更する場合がある。

授業概要（シラバス）
内容

タイトル
授業科目
実務家教員授業

専門実習
〇

学部・学科

製菓学科（２年制）

履修年次

１年次

開講学期

通年

科目区分

必修

授業方法

実習

授業時間

３００時間

授業コマ数

１５０コマ

授業概要

製菓衛生師による実習。洋菓子・製パンの応用技術を習得する。

授業の進め方
達成目標
教科書

各種実習を通じて、基本知識の習得や技能の定着を図る。
製菓衛生師に必要な「製菓衛生師養成施設」での実習テストで60点以上の成績を修める。
日本菓子教育センター「製菓衛生師全書」「製菓衛生師・菓子製造技能検定受験練習問題と解答」

特記

授業計画

1 クリーム類
2 オーブン菓子
3 オーブン菓子
4 デザート菓子
5 デザート菓子
6 デザート菓子
7 オーブン菓子
8 オーブン菓子
9 オーブン菓子
10 オーブン菓子
11 オーブン菓子
12 オーブン菓子
13 オーブン菓子
14 オーブン菓子
15 クリーム類
16 焼菓子
17 焼菓子18 焼菓子
19 オーブン菓子
20 クリーム類
21 生菓子22 オーブン菓子
23 オーブン菓子
24 オーブン菓子
25 オーブン菓子
26 クリーム類
27 生菓子28 オーブン菓子
29 クリーム類
30 生菓子31 オーブン菓子
32 クリーム類
33 生菓子34 オーブン菓子
35 オーブン菓子
36 クリーム類
37 オーブン菓子
38 オーブン
39 オーブン
40 オーブン菓子
41 オーブン菓子
42 オーブン菓子

ナッペ、絞り練習
ムラング①
ムラング②
ジュレ・ド・シトロン
ジュレ・ド・ヴァン・ルージュ
ジュレ・ド・パンプルムース
マドレーヌ・フィナンシェ①
マドレーヌ・フィナンシェ②
マドレーヌ・フィナンシェ③
クレーム・ブリュレ
カスタード・プディング①
カスタード・プディング②
シフォンケーキ①
シフォンケーキ②
クレームシャンティー
クッキー サブレ（のばし生地）
フルーツクッキー（アイスボックス）
ザントケッベク（絞り生地）
ロールケーキ①（共立て）ロールケーキ②（クレームシャンティイ）
ロールケーキ③ （仕上げ）
カトルカール①（バターケーキ）
カトルカール②（バターケーキ）
カトルカール③（バターケーキ）
ロールケーキ①（別立て）
ロールケーキ②（クレーム・オ・ブール・カフェ）
ロールケーキ③（仕上げ）
ビスキュイショコラ①（ビスキュイショコラ）
ビスキュイショコラ②（シャンティーショコラ）
ビスキュイショコラ③（仕上げ）
シュー・ア・ラ・クレーム①（パータ・シュー）シュー・ア・ラ・クレーム②（クレーム・ア・ラ・パティシエール）
シュー・ア・ラ・クレーム③（仕上げ）
パータフォンセ・オーディネール
パート・ブリゼ、パート・シュクレ
クレーム・ダマンド、フォンサージュ
タルト・アブリコまたはポワール
キッシュ・ロレーヌ①
キッシュ・ロレーヌ②
タルト・オ・ショコラ①
タルト・オ・ショコラ②
クラフティ・オ・スリーズ

授業計画

43 オーブン菓子
44 クリーム類
45 生菓子46 揚げ菓子47 揚げ菓子48 揚げ菓子49 オーブン菓子
50 生菓子51 生菓子52 コンフィズリー
53 コンフィズリー
54 コンフィズリー
55 コンフィズリー
56 コンフィズリー
57 コンフィズリー
58 コンフィズリー
59 コンフィズリー
60 実技試験
61 コンフィズリー
62 コンフィズリー
63 コンフィズリー
64 コンテスト対策
65 コンテスト対策
66 コンテスト対策
67 コンテスト対策
68 コンテスト対策
69 コンテスト対策
70 コンテスト対策
71 コンテスト対策
72 コンテスト対策
73 コンテスト対策
74 コンテスト対策
75 コンテスト対策
76 コンテスト対策
77 コンテスト対策
78 コンテスト対策
79 学内コンテスト
80 学内コンテスト
81 学内コンテスト
82 オーブン菓子
83 デザート菓子
84 オーブン菓子
85 オーブン菓子
86 クリーム類
87 生菓子88 オーブン菓子
89 オーブン菓子
90 オーブン菓子
91 クリーム類
92 オーブン菓子
93 生菓子
94 オーブン菓子
95 オーブン菓子
96 オーブン菓子
97 オーブン菓子
98 オーブン菓子
99 オーブン菓子
100 オーブン菓子
101 デザート菓子
102 デザート菓子
103 コンフィズリー
104 コンフィズリー

エクレール、シューア・ラ・クレーム（パータ・シュー）
エクレール、シュー・ア・ラ・クレーム（クレームパティシエール）
エクレール、シュー・ア・ラ・クレーム（仕上げ）アメリカンドーナッツ
フレンチドーナッツ
イングリッシュドーナッツ
ザッハトルテ①（ザッハマッセ）
ザッハトルテ②（ザッハグラズィュール）ザッハトルテ②（ザッハグラズィュール）ショコラ テンパリング(水冷）
３ｃｍ正方形のチョコレートプレート
チョコレート テンパリング(タブリール法）
チョコレート テンパリング（フレーク法）
ガナッシュ・オ・ロム
生チョコ
チョコ仕上げ３ｃｍ正方形のチョコレートプレート
３ｃｍ正方形のチョコレートプレート
マジパン①
マジパン②
マジパン③
クリスマスロールケーキ①
クリスマスロールケーキ②
クリスマスロールケーキ③
クリスマスロールケーキ④
クリスマスロールケーキ⑤
クリスマスロールケーキ⑥
クリスマスロールケーキ⑦
クリスマスロールケーキ⑧
クリスマスロールケーキ⑨
クリスマスロールケーキ⑩
クリスマスロールケーキ⑪
クリスマスロールケーキ⑫
クリスマスロールケーキ⑬
クリスマスロールケーキ⑭
クリスマスロールケーキ⑮
クリスマスロールケーキ①
クリスマスロールケーキ②
クリスマスロールケーキ③
フィユタージュ仕込み
コンポート・ポワール
フィユタージュ折込
ミルフィーユ①
ミルフィーユ②（クレームパティシエール）
ミルフィーユ③
ガレット・デ・ロア①（クレームダマンド）
ガレット・デ・ロア②（クレームパティシエール）
パルミエ
ポワソン・ダブリル①（クレームパティシエール）
ポワソン・ダブリル②
ポワソン・ダブリル③（仕上げ）
ポン・ヌフ①(フィユタージュは冷凍の残りを使用）
ポン・ヌフ②パータ・シュー、クレームパティシエール
ポン・ヌフ③パートブリゼ、クレームダマンド
コンベルサシオン①
コンベルサシオン②
コンベルサシオン②
ビスキュイ・ジョコンド
ムース・オ・カシス
ムース・オ・カシス
トリュフ・コアントロー①
トリュフ・コアントロー②

授業計画

成績評価方法（試験実施方法）
備考

105 コンフィズリー
106 コンフィズリー
107 コンフィズリー
108 コンフィズリー
109 オーブン菓子
110 クリーム類
111 生菓子112 実技試験
113 実技試験
114 実技試験
115 コンフィズリー
116 コンフィズリー
117 コンフィズリー
118 コンフィズリー
119 コンフィズリー
120 コンフィズリー
121 焼き菓子
122 焼き菓子
123 焼き菓子
124 実技試験
125 実技試験
126 実技試験
127 焼菓子128 オーブン菓子
129 オーブン菓子130 オーブン菓子131 オーブン菓子
132 オーブン菓子133 オーブン菓子
134 オーブン菓子
135 オーブン菓子
136 製パン
137 製パン
138 製パン
139 製パン
140 製パン141 製パン
142 製パン
143 製パン144 製パン145 製パン146 製パン147 製パン148 製パン149 製パン150 製パンボンボン・オ・ショコラ①
ボンボン・オ・ショコラ②
ショコラ（テンパリング）
ショコラ（テンパリング）
ガトー・オ・フレーズ①（ジェノワーズ）
ガトー・オ・フレーズ②（クレーム・シャンティー）
ガトー・オ・フレーズ③（仕上げ）
ガトー・オ・フレーズ①
ガトー・オ・フレーズ②
ガトー・オ・フレーズ③
コンフィチュール下準備
コンフィチュールフレーズ
コンフィチュールかんきつ系（2月）
パート・ド・フリュイ
キャラメル
ギモーブ
マカロン・リュス①
マカロン・リュス②
パン・ド・ジェーヌ
シュー・ア・ラ・クレーム①
シュー・ア・ラ・クレーム②
シュー・ア・ラ・クレーム②
ラングドシャ
クッキー①
クッキー②
クッキー②
クッキー③
クッキー④
クッキー⑤
クッキー⑥
クッキー⓻
全粒粉のパン パンコンプレ
全粒粉のパン パンコンプレ
全粒粉のパン パンペイザン（小物）
ドイツのパン① プレッツエル
ドイツのパン① カイザーゼンメル
ドイツのパン① ベルリーナラントブロート
ドイツのパン② ロージージーネンブロート
ドイツのパン② ヴァイツェンミッシュブロート、タルティーヌ
ドイツのパン② ザルツシュタンゲン
折り込み生地 クロワッサン、パン・オ・ショコラ
セミハード類 セミフランス（パリパリチーズ）
セミハード類 めんたいボード
折り込み生地 クロワッサン
折り込み生地 パン・オ・ショコラ
折り込み生地 クロワッサン・オ・ザマンド

実技による効果測定の結果を軸に、授業への参加姿勢を含め総合的に評価
出席が2/3に満たない場合は、不足する時間数に相当する補講に参加し、課題を提出しなければ試験を受験できないものとする。授業順序は変更する場合がある。

授業概要（シラバス）
内容

タイトル
授業科目
実務家教員授業

店舗運営基礎〇

学部・学科

製菓学科（２年制）

履修年次

１年次

開講学期

後期

科目区分

必修

授業方法

実習

授業時間

３０時間

授業コマ数

１５コマ

授業概要

製菓衛生師による実習。洋菓子の基礎知識と技術を習得する。

授業の進め方反復練習と効果測定により、確実な知識とスキルの定着を図る。

達成目標

応用実習の為の知識と技術の習得を目指す。

教科書

オリジナルテキスト

特記

授業計画

成績評価方法（試験実施方法）
備考

1 基礎実習・専門実習の復習①
2 基礎実習・専門実習の復習②
3 基礎実習・専門実習の復習③
4 基礎実習・専門実習の復習④5 基礎実習・専門実習の復習⑤
6 基礎実習・専門実習の復習⑥
7 基礎実習・専門実習の復習⑦
8 基礎実習・専門実習の復習⑧
9 基礎実習・専門実習の復習⑨10 基礎実習・専門実習の復習⑩
11 基礎実習・専門実習の復習⑪12 基礎実習・専門実習の復習⑫
13 基礎実習・専門実習の復習⑬
14 基礎実習・専門実習の復習⑭
15 基礎実習・専門実習の復習⑮
実技による効果測定の結果を軸に、授業への参加姿勢を含め総合的に評価
出席が2/3に満たない場合は、不足する時間数に相当する補講に参加し、課題を提出しなければ試験を受験できないものとする。

授業概要（シラバス）
内容

タイトル
授業科目

職業実践概論実務家教員授業
学部・学科

製菓学科（２年制）

履修年次

１年次

開講学期

後期

科目区分

必修

授業方法

講義

授業時間

３０時間

授業コマ数

１５コマ

授業概要

製菓衛生師試験の対策と就職活動に向けての準備を行う。

授業の進め方テキストによる講義と問題演習により、知識の定着を図る。

達成目標

資格試験、就職試験に必要な知識・技能を習得する。

教科書

オリジナルテキスト

特記

授業計画

成績評価方法（試験実施方法）
備考

1 国家試験対策①
2 国家試験対策②
3 国家試験対策③
4 国家試験対策④
5 国家試験対策⑤
6 就職（漢字検定対策含む）①
7 就職（漢字検定対策含む）②
8 就職（漢字検定対策含む）③
9 就職（漢字検定対策含む）④
10 就職（漢字検定対策含む）⑤
11 ビジネスマナー①
12 ビジネスマナー②
13 ビジネスマナー③
14 ビジネスマナー④
15 ビジネスマナー⑤
筆記試験および効果測定の結果を軸に、授業への参加姿勢を含め総合的に評価
出席が2/3に満たない場合は、不足する時間数に相当する補講に参加し、課題を提出しなければ試験を受験できないものとする。授業順序は変更する場合がある。

授業概要（シラバス）
内容

タイトル
授業科目
実務家教員授業

応用実習
〇

学部・学科

製菓学科（２年制）

履修年次

２年次

開講学期

通年

科目区分

必修

授業方法

実習（実務経験のある教員による授業科目です）

授業時間

４２０時間

授業コマ数

２１０コマ

授業概要

製菓衛生師による実習。洋菓子・製パンの応用技術を習得する。

授業の進め方

各種実習を通じて、基本知識の習得や技能の定着を図る。

達成目標

製菓衛生師に必要な「製菓衛生師養成施設」での実習テストで60点以上の成績を修める。

教科書

オリジナルテキスト

特記

授業計画

1 基本実習
2 基本実習
3 基本実習4 応用実習5 応用実習6 応用実習7 応用実習8 応用実習9 応用実習10 基本実習
11 基本実習
12 基本実習
13 応用実習
14 応用実習
15 応用実習
16 専門実習
17 専門実習
18 専門実習
19 基本実習
20 基本実習
21 基本実習
22 応用実習
23 応用実習
24 応用実習
25 応用実習
26 応用実習
27 応用実習
28 応用実習
29 応用実習
30 応用実習
31 実技試験
32 実技試験
33 実技試験
34 基本実習
35 基本実習
36 基本実習
37 基本実習
38 基本実習
39 基本実習
40 専門実習
41 専門実習

ガトー・フレーズ①
ガトー・フレーズ②
ガトー・フレーズ③
フレジエ①
フレジエ②
フレジエ③
フォレノワール①
フォレノワール②
フォレノワール③
シート生地 ルーロー・カラメル①
シート生地 ルーロー・カラメル②
シート生地 ルーロー・カラメル③
シュー生地 ルリジューズ、パリブレスト①
シュー生地 ルリジューズ、パリブレスト②
シュー生地 ルリジューズ、パリブレスト③
スフレ生地 スフレ・ア・ラ・バニーユ・スフレ・フロマージュ①
スフレ生地 スフレ・ア・ラ・バニーユ・スフレ・フロマージュ②
スフレ生地 スフレ・ア・ラ・バニーユ・スフレ・フロマージュ③
バター生地 ウィークエンド・シトロン
バター生地 ココナッツとパッションのケーキ①
バター生地 ココナッツとパッションのケーキ②
伝統菓子 シブースト・オランジュ、サントノーレ①
伝統菓子 シブースト・オランジュ、サントノーレ②
伝統菓子 シブースト・オランジュ、サントノーレ③
伝統菓子 ダルトワ、タルト・オランディーズ①
伝統菓子 ダルトワ、タルト・オランディーズ②
伝統菓子 ダルトワ、タルト・オランディーズ③
発酵菓子 サヴァラン、ババ①
発酵菓子 サヴァラン、ババ②
発酵菓子 サヴァラン、ババ③
ジェノワーズ デモ・練習
ジェノワーズ 検定試験①
ジェノワーズ 検定試験②
フールセック ホーレンダー・ザンド・ゲベック
フールセック ロゼット
フールセック パレ・オ・レザン
フールセック ブール・ド・ネージュ
フールセック フロランタン、ココナッツマカロン
フールセック チョコチップクッキー
テリーヌ・オ・ショコラ、マカロン①
テリーヌ・オ・ショコラ、マカロン②

授業計画

42 専門実習 テリーヌ・オ・ショコラ、マカロン③
43 基本実習 敷き込み生地 タルト・オ・シトロン①
44 基本実習 敷き込み生地 タルト・オ・シトロン②45 基本実習 敷き込み生地 タルト・オ・シトロン③
46 応用実習 アントルメ ムース・ショコラ①
47 応用実習 アントルメ ムース・ショコラ②
48 応用実習 アントルメ ムース・ショコラ③
49 応用実習 別立て生地 オムレット・オ・フリュイ
50 応用実習 別立て生地 カルディナルシュニッテン①51 応用実習 別立て生地 カルディナルシュニッテン②52 基本実習 敷き込み生地 タルト・オ・フロマージュ①
53 基本実習 敷き込み生地 タルト・オ・フロマージュ②
54 基本実習 敷き込み生地 ニューヨークチーズケーキ
55 応用実習 糖菓 フリュイ・デギゼ
56 応用実習 糖菓 マジパン細工講座①57 応用実習 糖菓 マジパン細工講座②58 応用実習 アイシングクッキー①
59 応用実習 アイシングクッキー②
60 応用実習 アイシングクッキー③
61 応用実習 クレープ生地 そば粉のガレット
62 応用実習 クレープ生地 クレープ・シュゼット①
63 応用実習 クレープ生地 クレープ・シュゼット②64 応用実習 アントルメ ムース・ココ①
65 応用実習 アントルメ ムース・ココ②
66 応用実習 アントルメ ムース・ココ③
67 基本実習 ゼリー マンゴーとオレンジのゼリー
68 基本実習 ゼリー グレープフルーツぜリー
69 基本実習 ゼリー 紅茶とミルクのゼリー
70 応用実習 クープ・グラス クープ・ショコラ
71 応用実習 クープ・グラス 抹茶パフェ
72 応用実習 クープ・グラス アイスティー
73 応用実習 ビスコッティ・スコーン①74 応用実習 ビスコッティ・スコーン②
75 応用実習 ビスコッティ・スコーン③76 応用実習 冷菓 グラニテ（カフェ）77 応用実習 冷菓 ソルベ（シトロン、フランボワーズ）
78 応用実習 冷菓 カフェドリンク
79 コンテスト対策実習 土台作り①80 コンテスト対策実習 土台作り②81 コンテスト対策実習 土台作り③82 コンテスト対策実習 カバーリング①
83 コンテスト対策実習 カバーリング②
84 コンテスト対策実習 カバーリング③85 応用実習 伝統菓子 クグロフ、トロぺジェンヌ①
86 応用実習 伝統菓子 クグロフ、トロぺジェンヌ②87 応用実習 伝統菓子 クグロフ、トロぺジェンヌ③
88 基本実習 パンドジェーヌ
89 応用実習 ビテール
90 応用実習 ヌガーグラッセ
91 反復練習 応用技術 ナッペ
92 反復練習 応用技術 絞り（製菓技能２級に準じたもの）①
93 反復練習 応用技術 絞り（製菓技能２級に準じたもの）②
94 コンテスト対策実習 作品作成
95 コンテスト対策実習 作品作成
96 コンテスト対策実習 作品作成
97 応用実習 糖菓 タフィー・キャラメル
98 応用実習 糖菓 パート・ド・フリュイ
99 応用実習 糖菓 ギモーブ
100
～ コンテスト対策実習 作品作成
120 コンテスト対策実習 最終仕上げ
121 応用実習 カイザーショコラドトルテ①

授業計画

122 応用実習
123 応用実習124 基本実習125 基本実習
126 応用実習
127 応用実習
128 応用実習
129 応用実習
130 応用実習
131 応用実習
132 応用実習
133 技術検定
134 技術検定
135 技術検定136 応用実習
137 応用実習
138 応用実習
139 応用実習
140 応用実習
141 応用実習
142 応用実習
143 応用実習
144 応用実習
145 応用実習
146 応用実習
147 応用実習148 基本実習149 基本実習150 基本実習151 基本実習152 基本実習153 基本実習154 応用実習
155 応用実習
156 応用実習
157 応用実習
158 応用実習
159 応用実習
160 応用実習
161 応用実習
162 応用実習
163 応用実習
164 応用実習
165 応用実習
166 応用実習
167 応用実習
168 応用実習
169 創作実習
170 創作実習
171 創作実習
172 創作実習
173 創作実習
174 創作実習
175 応用実習
176 応用実習
177 応用実習
178 応用実習
179 応用実習
180 応用実習
181 応用実習
182 応用実習
183 応用実習

カイザー・ショコラ・ド・トルテ②
カイザー・ショコラ・ド・トルテ③
バームクーヘン①
バームクーヘン②
ダクワーズ
アシェットデセール カタラーナ①
アシェットデセール カタラーナ②
アシェットデセール ウッフ・ア・ラ・ネージュ
伝統菓子 ポン・ヌフ
伝統菓子 ガトー・バスク
伝統菓子 技術検定練習（タルト・フリュイ）
タルト・フリュイ フォンサージュ、クレームダマンド焼成
タルト・フリュイ クレームパティシエール、仕上げ①
タルト・フリュイ クレームパティシエール、仕上げ②
別立て生地 オムレット・オ・フリュイ
別立て生地 カルディナル・シュニッテン
別立て生地 シュクセ・ダマンド
敷き込み生地 クラフティー・オ・スリーズ
敷き込み生地 キッシュ・シャンピニオン①
敷き込み生地 キッシュ・シャンピニオン②
モンブラン
クレーム・ランヴェルセ（プリン復習）
クレーム・ランヴェルセ（プリン復習）
ザッハトルテ①
ザッハトルテ②
ザッハトルテ③
ガトー・オ・ノア①
ガトー・オ・ノア②
ガトー・オ・ノア③
アプフェル・シュトゥルーデル①
アプフェル・シュトゥルーデル②
アプフェル・シュトゥルーデル③
ミニャルディーズ ブラウニー、リンツァー・アウゲ
ミニャルディーズ ティグレ・パッション
ミニャルディーズ 紅茶のホロホロクッキー・タルトレット
チョコレート オペラ①
チョコレート オペラ②
チョコレート オペラ③
チョコレート ボンボンショコラ①
チョコレート ボンボンショコラ②
チョコレート ボンボンショコラ③
チョコレート ボンボンショコラ④
チョコレート ボンボンショコラ⑤
チョコレート ボンボンショコラ⑥
チョコレート カラメルマンデル
チョコレート マンディアン
チョコレート ショコラ・ショー
飴細工 シュクル・クーレ・シュクル・ティレ①
飴細工 シュクル・クーレ・シュクル・ティレ②
飴細工 シュクル・クーレ・シュクル・ティレ③
飴細工 シュクル・クーレ①
飴細工 シュクル・クーレ②
飴細工 シュクル・クーレ③
バター生地 りんごとキャラメルのバターケーキ
バター生地 ガトーマーブレ①
バター生地 ガトーマーブレ②
パイ生地菓子 ミルフィーユ・オ・フリュイ・ルージュ①
パイ生地菓子 ミルフィーユ・オ・フリュイ・ルージュ②
パイ生地菓子 タルト・オランディーズ
ガトー・サンマルク
技術検定、デモ、練習（ガトー・フレーズ）①
技術検定、デモ、練習（ガトー・フレーズ）②

授業計画

成績評価方法（試験実施方法）
備考

184 実技試験
185 実技試験
186 実技試験
187 応用実習
188 応用実習
189 応用実習
190 応用実習191 応用実習
192 応用実習
193 応用実習
194 応用実習
195 応用実習196～ 卒業作品210

ガトー・フレーズ ナッペ、絞り練習
ガトー・フレーズ 技術検定①
ガトー・フレーズ 技術検定②
ムース・ショコラ・ブラン・カシス・エ・マロン①
ムース・ショコラ・ブラン・カシス・エ・マロン②
ムース・ショコラ・ブラン・カシス・エ・マロン③
フレジエ①
フレジエ②
フレジエ③
クロカンブッシュ①
クロカンブッシュ②
クロカンブッシュ③
ウエディングケーキ

実技による効果測定の結果を軸に、授業への参加姿勢を含め総合的に評価
出席が2/3に満たない場合は、不足する時間数に相当する補講に参加し、課題を提出しなければ試験を受験できないものとする。授業順序は変更する場合がある。

授業概要（シラバス）
内容

タイトル
授業科目

店舗運営応用実務家教員授業
学部・学科

製菓学科（２年制）

履修年次

２年次

開講学期

通年

科目区分

必修

授業方法

講義

授業時間

９０時間

授業コマ数

４５コマ

授業概要

社会人として働くうえで必要な、ビジネススキル、ＰＣスキルを身に付ける。

授業の進め方テキストによる講義と問題演習により、知識の定着を図る。

達成目標

実務での事務作業等に活かす知識・技能を習得する。

教科書

オリジナルテキスト

特記

授業計画

1 販売管理①
2 販売管理②
3 販売管理③
4 販売管理④
5 販売管理⑤
6 販売管理⑥
7 販売管理⑦
8 販売管理⑧
9 販売管理⑨
10 販売管理⑩
11 Ｅｘｃｅｌ①
12 Ｅｘｃｅｌ②
13 Ｅｘｃｅｌ③
14 Ｅｘｃｅｌ④
15 Ｅｘｃｅｌ⑤
16 Ｅｘｃｅｌ⑥
17 Ｅｘｃｅｌ⑦
18 Ｅｘｃｅｌ⑧
19 Ｅｘｃｅｌ⑨20 Ｅｘｃｅｌ⑩
21 Ｅｘｃｅｌ⑪
22 Ｅｘｃｅｌ⑫
23 Ｅｘｃｅｌ⑬
24 Ｅｘｃｅｌ⑭
25 Ｅｘｃｅｌ⑮
26 Ｅｘｃｅｌ⑯
27 Ｅｘｃｅｌ⑰
28 Ｗｏｒｄ①
29 Ｗｏｒｄ②
30 Ｗｏｒｄ③
31 Ｗｏｒｄ④
32 Ｗｏｒｄ⑤
33 Ｗｏｒｄ⑥
34 Ｗｏｒｄ⑦
35 Ｗｏｒｄ⑧
36 Ｗｏｒｄ⑨
37 Ｗｏｒｄ⑩
38 Ｗｏｒｄ⑪
39 Ｗｏｒｄ⑫

授業計画

成績評価方法（試験実施方法）
備考

40 Ｗｏｒｄ⑬
41 Ｗｏｒｄ⑭
42 Ｗｏｒｄ⑮
43 Ｗｏｒｄ⑯
44 Ｗｏｒｄ⑰
45 Ｗｏｒｄ⑱
筆記試験および効果測定の結果を軸に、授業への参加姿勢を含め総合的に評価
出席が2/3に満たない場合は、不足する時間数に相当する補講に参加し、課題を提出しなければ試験を受験できないものとする。授業順序は変更する場合がある。

授業概要（シラバス）
内容

タイトル
授業科目
実務家教員授業

店舗運営実務
〇学部・学科

製菓学科（２年制）

履修年次

２年次

開講学期

通年

科目区分

必修

授業方法

実習

授業時間

２１０時間

授業コマ数

１０５コマ

授業概要

各実習、演習を通じ実社会での即戦力としての知識と実践力を習得する。

授業の進め方

各種実習を通じて、基本知識の習得や技能の定着を図る。

達成目標

実務に見合った知識・技能を習得する。

教科書

オリジナルテキスト

特記

授業計画

1 ロールパン類 ヴィエノワ
2 ロールパン類 ミルククリーム
3 ロールパン類 こしあんツイスト
4 食パン類（全粒粉パン） グラハムブレット
5 食パン類（全粒粉パン） グラハムブレット
6 食パン類（全粒粉パン） ピタパン
7 菓子パン類（スイートロール生地） シナモンロール
8 菓子パン類（スイートロール生地） クリームパティシエール
9 菓子パン類（スイートロール生地） チョココルネ
10 フランスパン類（ルヴァン種、ポーリッシュ法） ミニバケット
11 フランスパン類（ルヴァン種、ポーリッシュ法） ベーコンエピ
12 フランスパン類（ルヴァン種、ポーリッシュ法） その他
13 テスト練習 バターロール（ミキサー）
14 テスト練習 バターロール（ミキサー）
15 テスト練習 パネトーネ
16 テスト バターロール（ミキサー）
17 テスト バターロール（ミキサー）
18 菓子パン類 チョコメロンパン
19 クリスマスのパン ショコラシュトーレン
20 クリスマスのパン リースパン①
21 クリスマスのパン リースパン②
22 バラエティーパン コッペパン
23 バラエティーパン ホットドック
24 バラエティーパン あんバター
25 イタリアのパン パネトスカーナ
26 イタリアのパン チャバタ
27 イタリアのパン グリッシーニ
28 カフェメニュー（ワンプレート） ハンバーガー（バンズ）
29 カフェメニュー（ワンプレート） 野菜サラダ（ジャムドレッシング）
30 カフェメニュー（ワンプレート） フライドポテト
31 ラッピング実習①
32 ラッピング実習②
33 ラッピング実習③
34 ラッピング実習④
35 ラッピング実習⑤
36 ラッピング実習⑥
37 ラッピング実習⑦
38 ラッピング実習⑧

授業計画

成績評価方法（試験実施方法）
備考

39 ラッピング実習⑨40 ＰＯＰ実習①
41 ＰＯＰ実習②
42 ＰＯＰ実習③
43 ＰＯＰ実習④
44 ＰＯＰ実習⑤
45 ＰＯＰ実習⑥
46 テーブルマナー実習①
47 テーブルマナー実習②
48 テーブルマナー実習③
49 テーブルマナー実習④50 テーブルマナー実習⑤
51 テーブルマナー実習⑥
52 テーブルマナー実習⑦
53 テーブルマナー実習⑧
54 テーブルマナー実習⑨55 テーブルマナー実習⑩
56 プレゼンテーション実習①
57 プレゼンテーション実習②
58 プレゼンテーション実習③
59 プレゼンテーション実習④
60 プレゼンテーション実習⑤
61 現場実習事前準備①
62 現場実習事前準備②
63 現場実習事前準備③
64 現場実習事前準備④65 現場実習事前準備⑤66～ 現場実習105
筆記試験および効果測定の結果を軸に、授業への参加姿勢を含め総合的に評価
出席が2/3に満たない場合は、不足する時間数に相当する補講に参加し、課題を提出しなければ試験を受験できないものとする。授業順序は変更する場合がある。

授業概要（シラバス）
内容

タイトル
授業科目

職業実践演習実務家教員授業
学部・学科

製菓学科（２年制）

履修年次

２年次

開講学期

通年

科目区分

必修

授業方法

演習

授業時間

２１０時間

授業コマ数

１０５コマ

授業概要

各種資格取得に向けての知識の習得と演習。

授業の進め方問題演習と解説に加え、必要に応じて復習講義を行い、より高度な知識定着を図る。

達成目標

製菓衛生師試験に向けて、各科目の合格レベルの知識を習得する。

教科書

オリジナルテキスト

特記

授業計画

1 食育（地産地消）
2 食育（行事食）
3 食育（食生活指針）
4 食育（６つの基礎食品）
5 食育（アレルギー表示）
6 食育（お酒について）
7 食育（テーブルマナー）
8 食育（テーブルマナー）
9 食育（食品添加物）
10 食育（日本の食材）
11 製菓衛生師試験対策（食品学）①
12 製菓衛生師試験対策（食品学）②
13 製菓衛生師試験対策（食品学）③
14 製菓衛生師試験対策（食品学）④
15 製菓衛生師試験対策（食品学）⑤
16 製菓衛生師試験対策（食品衛生学）①
17 製菓衛生師試験対策（食品衛生学）②
18 製菓衛生師試験対策（食品衛生学）③
19 製菓衛生師試験対策（食品衛生学）④
20 製菓衛生師試験対策（食品衛生学）⑤
21 製菓衛生師試験対策（栄養学）①
22 製菓衛生師試験対策（栄養学）②
23 製菓衛生師試験対策（栄養学）③
24 製菓衛生師試験対策（栄養学）④
25 製菓衛生師試験対策（栄養学）⑤
26 製菓衛生師試験対策（公衆衛生学）①
27 製菓衛生師試験対策（公衆衛生学）②
28 製菓衛生師試験対策（公衆衛生学）③
29 製菓衛生師試験対策（公衆衛生学）④
30 製菓衛生師試験対策（公衆衛生学）⑤
31 製菓衛生師試験対策（製菓理論）①
32 製菓衛生師試験対策（製菓理論）②
33 製菓衛生師試験対策（製菓理論）③
34 製菓衛生師試験対策（製菓理論）④
35 製菓衛生師試験対策（製菓理論）⑤
36 製菓衛生師試験対策（製菓理論）⑥
37 製菓衛生師試験対策（製菓理論）⑦
38 製菓衛生師試験対策（製菓理論）⑧

授業計画

成績評価方法（試験実施方法）
備考

39 製菓衛生師試験対策（製菓理論）⑨
40 製菓衛生師試験対策（製菓理論）⑩
41 製菓衛生師試験対策（衛生法規）①
42 製菓衛生師試験対策（衛生法規）②
43 製菓衛生師試験対策（衛生法規）③
44 製菓衛生師試験対策（衛生法規）④
45 製菓衛生師試験対策（衛生法規）⑤
46 製菓衛生師試験対策（過去問題）①
47 製菓衛生師試験対策（過去問題）②
48 製菓衛生師試験対策（過去問題）③
49 製菓衛生師試験対策（過去問題）④
50 製菓衛生師試験対策（過去問題）⑤
51 製菓衛生師試験対策（過去問題）⑥
52 製菓衛生師試験対策（過去問題）⑦
53 製菓衛生師試験対策（過去問題）⑧
54 製菓衛生師試験対策（過去問題）⑨55 製菓衛生師試験対策（過去問題）⑩56～ 就職対策（漢字検定対策含む）
70
71 ビジネスマナー①
72 ビジネスマナー②
73 ビジネスマナー③
74 ビジネスマナー④
75 ビジネスマナー⑤
76 ビジネスマナー⑥
77 ビジネスマナー⑦
78 ビジネスマナー⑧
79 ビジネスマナー⑨
80 ビジネスマナー⑩
81 サービス接遇①
82 サービス接遇②
83 サービス接遇③84 サービス接遇④85 サービス接遇⑤86 サービス接遇⑥87 サービス接遇⑦
88 サービス接遇⑧89 サービス接遇⑨90 サービス接遇⑩91 サービス接遇⑪
92 サービス接遇⑫93 サービス接遇⑬
94 サービス接遇⑭
95 サービス接遇⑮
96 サービス接遇⑯
97 サービス接遇⑰
98 サービス接遇⑱
99 サービス接遇⑲
100 サービス接遇⑳
101 サービス接遇㉑
102 サービス接遇㉒
103 サービス接遇㉓
104 サービス接遇㉔
105 サービス接遇㉕
筆記試験および効果測定の結果を軸に、授業への参加姿勢を含め総合的に評価
出席が2/3に満たない場合は、不足する時間数に相当する補講に参加し、課題を提出しなければ試験を受験できないものとする。授業順序は変更する場合がある。