UNIVERSITYLAB

OPESSI UNIVERSITYLAB “Dall’idea al mercato”
UNIVERSITYLAB è un progetto unico in Italia, nato dalla
collaborazione tra:••Opessi Stefano srl, società di rappresentanze
industriali a forte componente tecnologica alimentare
con base a Milano Città Studi, partner commerciale
e tecnologico di numerose aziende leader mondiali
nel settore dolciario e del packaging per l’industria
alimentare;
Dipartimento di Scienze per gli Alimenti, la Nutrizione
e l’Ambiente (DeFENS) dell’Università degli Studi diMilanoGrazie alla sinergia tra queste realtà e le nostre Case
rappresentate, quattro gruppi di studenti del Corso diLaurea Magistrale in Scienze e Tecnologie Alimentari,hanno avuto l’opportunità di ideare e realizzare unprodotto alimentare industriale, in un contesto simile alreale mondo produttivo.

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Formare e fare Sistema:Obiettivi del Progetto.
•CRESCITA: unire le competenze acquisite inUniversità con esperienze applicative e di processo in
un ambiente che riproduca da vicino la realtà dellaproduzione industriale alimentare;•

CREATIVITÀ: incoraggiare tra i futuri professionisti delsettore l’ideazione di nuovi prodotti e applicazioni,sperimentando attraverso modalità “learning bydoing”;•NETWORK: favorire l’incontro tra i laureandi el’industria alimentare, creando occasioni di contatto e
future possibilità di collaborazione;

VIENI A SCOPRIRE IL TUO TALENTO!
invia la tua candidatura e partecipa
alla terza edizione

Opessi Stefano srl - Sede operativa via Sansovino 4
20133 Milano - Tel 02 23951349 - Fax 02 23951395
e-mail info@opessi.it - www.opessi.it© Opessi Stefano srl - Tutti i diritti riservati

IDEE E CREAZIONI DEI PARTECIPANTI ALLA 2° EDIZIONECHEESE TO GO & MORBICROCK

Cheese to go il waffle che ti piace!
Una sfiziosa alternativa ai comuni snack dolci, una morbida cialda
waffle salata avvolge una ricca farcitura al formaggio. Lo snack sipresenta in tre varianti che richiamano l’italianità delle materie
prime: verde (spinaci, ricotta e scorzette di limone), bianco(formaggio e noci), rosso (pomodoro, mozzarella e basilico).

LeGusto Legumi e cioccolato?
L’abbinamento come non l’hai mai provato!
Pralina dolce al cioccolato con crema di ceci e lenticchie tostate ecuore di lenticchie tostate. Abbinamento d’ingredienti innovativo,
che si allontana dalle tradizionali praline presenti in commercio.
Un prodotto nuovo, sfizioso e al tempo stesso salutare.

Team di progetto: Studenti Giovanni Chiesa, Matteo Corradi,
Francesca Mancarella, Giulia Chiodaroli
Supervisione Opessi: dr. Fabio Corti

Team di progetto: Studenti Chiara Manessi, Melanie Diotti, Giulia
Paganini, Stefano Pagaria
Supervisione Opessi: dr.ssa Claudia Bonardi

Morbicrock Lasciati travolgere dalla golosità
Mini-barretta con crema e ricopertura al pistacchio, croccanteal caramello salato, da gustare in un goloso momento di pausa
da studio e lavoro, perfetto dopo un buon caffè. Ingredienti
mediterranei, contrasto consistenza morbido-croccante,
contrasto dolce-salato.

Tritak Quando è l’ora e non hai il tempo:
Tritak pochi grammi, tre gusti e niente drammi!
Biscotto alle nocciole, miele di castagno e quinoa, con farcituradi crema al pomodoro secco, crema al formaggio al gusto
speck, crema al cacao e caffè. Destinato a chi desidera un pastoveloce, ma al tempo stesso completo, senza rinunciare all’ideadel pasto-tipo italiano. Ideale anche come snack spezza fame.

Team di progetto: Studenti Giulia Barbis, Stefano Baroffio, Sofia
Benzoni, Paola Elisa Vavassori
Supervisione Opessi: dr.ssa Annalisa Santoro, sig. Franco TruscelloLE FASI DEL PROGETTO

LEGUSTO & TRITAK

Team di progetto: Studenti Francesca Rinaldi, Pietro Savasi,
Federica De Agostini, Arianna Cattaneo
Supervisione Opessi: dr.ssa Alessandra Perolari

COME PARTECIPARE•AVVIO: Gli studenti del corso di Laurea Magistrale inScienze e Tecnologie Alimentari che manifestano interesse
inviando la propria candidatura, partecipano ad un incontro
formativo sulle tecnologie impiantistiche. Sulla base delle
informazioni ricevute, elaboreranno una propria idea dinuovo prodotto. Le idee presentate verranno selezionate
da una commissione composta da docenti e tecnologi
alimentari: ogni idea vincitrice sarà successivamenterealizzata da un team di studenti;•SVILUPPO E REALIZZAZIONE: I team, guidati da un
tecnologo del team Opessi e supportati dai professionisti
e docenti coinvolti nel progetto, sperimentano lacreazione di un prodotto attraverso tutte le sue fasi, dalla
definizione della materia prima fino al confezionamento:
sviluppo e definizione della ricetta, test industriali presso
le aziende partner, studio dell’impiantistica e layout
di linea, definizione dei costi e studio di marketing ecomunicazione;•RIFERIMENTI:
Dr.ssa Giuditta Monti
Sviluppo e comunicazione
Opessi Stefano S.r.l.
+39 02 23951349
comunicazione@opessi.it;
Dr.ssa Carola Cappa
Assistant Professor
DeFENS (Department of Food, Environmental andNutrional Sciences) Università degli Studi di Milano+39 02 50319179
carola.cappa@unimi.it

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