2023 年 2 月号

public relations magazine No.217

伝統料理の世界中で人気のハンバーガー「ハンバーガーの方がおいしいし、伝統的な料理の何がいいの？」
もしかしたら、そんなことを思う人もいるかもしれません。
確かに、ハンバーガーは世界中で食べられている人気の食べ物です。
近くのハンバーガーチェーンでも注文を待つ車の列をよく見かけます。
しかし、伝統的な料理にもハンバーガーにも負けない「いいところ」があります。
32023.02 広報あそ今月の主な内容・CONTENTS

03

伝 統 料 理 の い いとこ ろ

08

二十歳を祝う集い

11の申告受付

C ove r S t o r y税
税税

い いとこ ろ表 紙の は なし

始まります

14

Hot Topics

18

くらしのインフォメーション

23

お慶び ご寄付

24

阿 蘇 医 療 セ ン タ ー 通 信 #86

25

人 権 作 文26

ASO 田園空間博物館通信28

まちの わだ い30図 書 館 へ 行 こ う！

31

地産地消 Cooking！

31

お たよ り32

2 月カレンダー

寒さが厳しい 2 月。だご汁がおいNo.98

しい季節でもあります。今月の巻頭
ではだご汁をはじめとする伝統料理に関する記事を掲載しています。だご汁も家庭や地域でその作り方はさまざま。写真のだご汁には、かまぼこやしいたけ、大根などたくさんの具が入っていました。

夢を追いかけて夢を追いかける青少年の声を届けます ―私は、幼い頃に波野の伝統芸能である神楽に出会いました。それ以後、大好きになり、小学校と中学校で練習を続けてきました。現在は、「神楽男子」の最年少メンバーとして幅広く活動しています。私は、中学校卒業後も続けていきたいと考えています。また、私は自動車や機械など、工業系の職種に興味があります。そのため、将来は阿蘇市内の工業系の企業に就職し、ふるさと阿蘇で働きながら、神楽の魅力をたくさんの人に伝えていきたいです。

碓井秀典

うすいひでのり波野中学校・3 年
2023.02 広報あそ2

だご汁への思いが生んだ
具だくさんの新聞「だご汁はあまり好きではなかった ん で す。 で も お ば あ ち ゃ ん の だ
すさきあんのご汁を食べたらすごくおいしいっ

新聞コンクールとは
市教育委員会が市内の小中学生を対象に新聞

幸美さんはこう話します。杏野さん
で阿蘇小６年の洲﨑杏の応募から手書き部門いて２回目。２７２件を募集した。昨年に続は 阿 蘇 小 の 6 年 生。 市 教 育 委 員 会
野さん「だご汁物語」、ゆきみ主催の新聞コンクールでだご汁につパソコン部門で阿蘇中て」。洲﨑杏野さん（上役犬原）の母、いての新聞「だご汁物語」が、手書３年の栁井加奈子さん

こき部門最優秀賞に選ばれました。紙「 自 然 環 境 新聞」が最な面 に は「 ば あ ば は だ ご 汁 名 人 」「 だ優秀賞に選ばれた。

やない かご汁食べ歩き」などだご汁に関する杯以上は食べた記事が並びます。製作期間の夏休みだけでもだご汁をな価値です。

そのおいしさが伝統料理の持つ重要といえます。長年受け継がれてきた味に引きつけられてきたことの証しさんだけでなく多くの人がだご汁の郷土料理店で見られる行列は、杏野

な い と い け ま せ ん で し た 」。 市 内 のし た。「 人 気 店 に は 開 店 前 か ら 並 ば

郷土料理店でだご汁を食べて回りまき」の取材と話す杏野さん。市内の大 変 だ っ た の は「 だ ご 汁 食 べ 歩への愛が伝わってきます。

つ丁寧に綴られた記事からはだご汁という杏野さん。手書きで一文字ず

1042023.02 広報あそ2023.02 広報あそ5

お いしい 伝 統 料 理
実際の新聞（一部を編集しています）

だご汁を作る杏野さんと「ばあば」

伝統料理に未来へのヒント
月末、波野・小地野地区の加きよみさん宅を訪れると、軒先に乾燥した白い物体が干されていました。細長い見た目はまるで蛇の抜け殻のよう。その正体は乾燥した大根。
阿蘇で見られる切り干し大根の一種で、波野地区では「蛇腹切り」などと呼ばれています。
蛇腹切りは少し乾燥させた大根に、輪切り状の切り目を、切り離さくとしたボリュームのある食感が特ないよう下側を少し残して入れていきます。大根を裏返し、また同様に加藤さんは「細く長く切ることで徴的です。

ると完成です。調理するときは水で中まで乾燥して長持ちする。冬の大なるはずです。伝統料理の価値はそ伝統料理に共通する考え方が大事にた来たいです」。お土産の手打ちそで き て 楽 し か っ た 」 と 満 足 げ。「 ま参加者に話を聞くと「いっしょにかったけれど、どうしてた？」と眞顔を合わさないだけで「１日見らん日のおいしさだけではありません。こが 民 生 委 員 か 分 か り ま せ ん ね 」。 三島 さ ん に 心 配 さ れ る そ う。「 ど ち らばを手に家路に着きました。
内牧５区の三國そえ子さん宅では「初めてだけん当たな が ら 嘆 く 参 加 者。

大きなそば用包丁で麺を切り分け「 力 が 入 り す ぎ て い る の か な あ 」。

ながらの料理を三國さんが教わって料理に関しては眞島さんが先輩。昔て く れ る 頼 も し い 存 在 」。 一 方 で、員を務めている三國さんは「見守っん。眞島さんにとって地区の民生委ていたのは近くに住む眞島和代さた。三國さんに白菜の漬け方を教えら人へと直接伝えること自体が持つを簡単に検索できる時代でも、人かてきます。インターネットでレシピ

統料理の持つもう一つの価値が見え

すや三國さんたちの関係からは、伝深くしていく。そば打ち教室のようが人と人とのつながりを生み、より料理をつなぐという行為それ自体國さんは楽しげに笑いました。

り 前 た い 」。 隣 で 食いるそうです。三國さんは「親子の価値は変わりません。

白菜の漬物教室が開かれていまし生活改善推進員がように怒られながら教わっていま未来につなぐ

励 ま し ま す。 こ の料理を通して二人の関係は次第にわ

わを囲むのもいいものです。のは確かですが、誰かと楽しく食卓人で食べるハンバーガーもおいしい継承していくための第１歩です。１んなで食卓を囲むことは伝統料理をいくこともあるかもしれません。みの味を受け継ぎ、また誰かに伝えて音和ちゃん。将来大きくなったらことた。味に満足したのか笑顔を見せる

女の音和ちゃんに食べさせていましと打ち教室の翌日、手打ちのそばを長古神３区の磯貝愛里さんは、そばあいりす。楽しいです」と話します。

料理をつなぐ 人とつながる

まっています。

れからの時代を生き抜くヒントが詰深まっていきました。今では、最大限に生かして食を楽しむというばれる現代だからこそ、あるものをます。持続可能な社会への転換が叫た先人が残してくれた財産でもありで、食を最大限に楽しもうとしてき保存方法などさまざまな制約の中ません。伝統料理は、食材の調達やだからこそ必要とされるのかもしれ先人たちの知恵はこれからの時代るでしょう。

き抜くための先人たちの知恵といえい寒さで食料も少なくなる阿蘇を生事な保存食です」と話します。厳し戻し、煮物などに使います。ざくざ切り目を入れていき、十分乾燥させ蛇腹切りした大根は独特の食感

日は子育て支援センターの参加者を対象にしたそば打
ち 教 室。 波 野 地 区を代表する伝統料理です。
波野地区の食生
活 改 善 推 進 員 は、先輩として参加者を 指 導 し ま す。「 リズムよく切っていく と い い よ 」。 笑 い声も響く楽しげな雰 囲 気 の 中、 そ ば打ちは無事終了。

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干した大根を確認する加藤さん
三國さん（左）に白菜の漬け方を教える
眞島さん（右）

そばを食べる音和ちゃん◀

ない 伝 統 料 理
お いしいだ けじゃ

参加者にそばの作り方を教える▶
食生活改善推進員