第 47 号

平成 29 年 12 月

【発行者】公益社団法人全国和牛登録協会
京都市中京区烏丸通御池上ル
二条殿町 546-2
http://www.zwtk.or.jp/

第11回宮城全共を終えて公益社団法人全国和牛登録協会 会長理事
第11回宮城全共を終えて本年も突発的な天候異変や進路予測が困難な台風の来襲など全国各地に大きな爪跡を残しました。被害を受けられた皆様にはお見舞い申し上げ、一日も早い復興をお祈りいたします。厳しい自然環境の中ではありますが、今年も収穫の秋を迎え、豊かな実りが届けられることを期待しております。
去る９月７日から 11 日にかけて、和牛界にとっては５年に一度の一大イベントである第 11 回全国和牛能力共進会の最終比較審査が宮城県仙台市の夢メッセみやぎと仙台市中央卸売市場食肉市場において開催されました。
仙台は８月から 36 日にもわたって夏の雨にみまわれ、日照時間も例年の 40％以下といずれも観測記録を塗り替える異常気象で、稲刈も遅れるという状況の中で全共を迎えましたが、開会式を除き期間中は晴天に恵まれ、42 万人近くの来場者を迎えて盛会裡に開催することができました。これも出品者の皆さんならびに地元の多くの関係者の全共開催にかける熱意が天に通じたものと感謝申し上げます。
全共は過去 10 回という伝統を積み重ねてきましたが、宮城大会では、過去最大となる 39 道府

第 11 回全国和牛能力共進会宮城大会審査風景（種牛の部 仙台市 夢メッセみやぎ）

向 井

文 雄

県から種牛 330 頭、肉牛 183 頭、計 513 頭の出品牛が仙台の地に集結いたしました。さらに、東日本大震災からの復興を祈念して設けた復興特別出品区「高校の部」では 14 府県から 14 校の和牛チームが参加し、高校生諸君が真摯に和牛生産に取り組む姿勢が来場者に爽やかな感動を与え、全国の担い手たらんとする若者や関係者に大きな勇気を与えてくれました。
全国和牛能力共進会が和牛改良に果たしてきた役割
和牛の歩んできた道を振り返れば、昭和 39 年に東京オリンピックが開催され、世は高度経済成長期に湧き、農村社会での農機具の機械化や化学肥料の普及とともに、和牛が農用牛として担ってきた労働力や堆肥生産などの役割が激減しました。さらに、牛肉はじめ畜産物への需要が急増する社会環境の中で、和牛の肉用牛としての評価は一部の銘柄牛を除き高いものではなく、まさにリストラ寸前の状況にありました。
このような世相のもと、昭和 41 年にわが国独特の肉用牛としての増体能力や産肉能力の改良を急ぐために和牛種雄牛産肉能力検定の区などを取り入れた、第１回全国和牛産肉能力共進会が岡山県において開催されました。このたびの第11 回全共に出品された種牛や肉牛と、第１回全共出品牛の出品牛とを比較すればまさに隔世の感、異なる品種と見間違うことでしょう。往時の状況を知る関係者が少なくなり、昨今の世界的に高い評価を受けるようになった「和牛」が昔から存在していたものと誤解される方々が多くなったのではなかろうかと不安になりますが、全共開催ごとに掲げた改良増殖の課題を着実に克服し、地域において地道に努力を積み重ねてきた成果といえます。

種牛の部は第 10 回全共からレベルアップ、産地の特徴も備えた出品が見られた
第 11 回宮城全共の開催にあたり「高めよう生産力 伝えよう和牛力 明日へつなぐ和牛生産」をテーマに和牛維新の達成を掲げてきました。その意図は、高い評価を得ている和牛をさらに効率的に生産し、和牛の魅力を消費者や新たな担い手たらんとする若者に伝え、和牛の改良増殖を推進し和牛経営の安定化に貢献することにあります。なかでも、繁殖経営にとって生産性を高めるもっとも重要な点は、健康で飼いやすく、毎年子牛を産み、すくすくと育てる能力であり、これらをまとめて種牛性と称して、審査項目の中に取り入れています。宮城全共でも、肉用種の種牛としての特徴の堅持と、繁殖能力など生産性を高めるための種牛性のさらなる改良を狙いとしていました。
種牛の部の各区の上位入賞牛は、月齢に応じた和牛としての発育範囲の中で、体積に優れ、種牛としての品位や均称、骨締まりに優れた出品が多く、第10回全共から一段のレベルアップが認められると同時に、第4区系統雌牛群の出品牛に見られたように、産地ごとにそれぞれ異なる特徴を備えた系統の存在が今後の和牛改良にとって極めて大きな力となることが確認できました。出品された各産地の代表牛を頂点として、惜しくも代表の選に漏れた多くの候補牛が産地を担う雌牛集団として開催テーマに掲げた生産力の向上につながることを期待したいものです。とくに、生産力を高める具体的な数値目標として、供用中繁殖雌牛の分娩間隔全国平均400日以内をスローガンに掲げましたが、残念ながら未達に終わりました。
全共の意義は、地域における全共に向けた日々の改良増殖の取り組みを明日からの活性化につないでいくことにあり、今後とも分娩間隔の全国平均400日以内という宿願の達成に尽力されることを重ねてお願い致します。

序列の決定に用いる肉質得点をＢＭＳNo.10 以上は同列に扱うこととし、また、脂肪の質の評価に、一価不飽和脂肪酸（ＭＵＦＡ）の含有率を取り入れました。と畜月齢 24 ヵ月未満という一般出荷に比べれば半年近くも早期に仕上げなければならない条件にもかかわらず、出品された 183 頭の枝肉形質の平均は事前の予想を大きく上回る結果となりました。なかでも、ロース芯面積66.4㎠、バラの厚さ 8.7㎝、ＢＭＳNo.8.3 という値は第 10 回全共だけではなく、一般出荷（平成28年度・去勢）の平均値である 61.2㎠、8.0㎝、No.6.9 をはるかに上回り、Ａ５等級割合が 57.9％、Ａ４等級は 34.4％となり、質量共に飛躍的に向上しました。ただし、脂肪の質の評価基準としたＭＵＦＡ含有率は54.4％と前回を 3.2％下回る結果であり、実際に脂肪が硬い枝肉が見られ、今後の美味しさの改良という観点からは大きな課題となります。
和牛は皮下脂肪や筋間脂肪などの無駄な脂肪が少なく、筋肉内の脂肪蓄積が優れていることが大きな特徴であり、その代表としてロース芯断面の脂肪交雑の改良を四半世紀にわたり進めてきました。その結果として、今日ではＢＭＳNo.12 であろうとも共進会の上位になれないほどの水準に達し、脂肪含量も飛躍的に増加しております。したがって、量だけではなくその質やサシの形状が優劣判定の決め手になってきま
すが、今回の全共出品牛において、粗ザシの枝肉が散見された点は今後の改善点といえます。
食材として重要な３大構成成分は、水分、タンパク質、脂肪ですが、今回それらの含有率をＭＵＦＡの測定と同じ近赤外線装置で推定すると、ＢＭＳNo.10 を超えると脂肪含有率は実に 50％を超え、タンパク質は 11％程度になっていました。
これまでの試食アンケート等では脂肪含有率に肉量と脂肪交雑は飛躍的に向上、今後は脂肪の質、脂肪交雑の形状が改良の課題に昨今の枝肉形質、とくに脂肪交雑の改良は目覚ましいものがあり、脂肪の量についてはほぼ完成の域に達し、脂肪の量から質の時代を迎えたといえます。これまでの改良成果をふまえて、さらなる美味しさを追求し消費者ニーズに応えるために、肉牛の部の審査においては、予備的

第 11 回全国和牛能力共進会宮城大会審査風景（肉牛の部 仙台市 仙台市中央卸売市場食肉市場）

ついて 33 ～ 40％程度が美味しく感じるという報告がありますが、ＢＭＳNo. ６～８がほぼその脂肪含有率になっているようです。また、同じ脂肪交雑であっても粗ザシのものは脂肪含有率が高くなるという傾向もあり、何事も「過ぎたるは及ばざるが如し」の喩え通り、いくら和牛肉といえども、消費者のニーズを満たす「美味しくて消費者が納得できる価格の本物の和牛肉」を届けることは難しくなります。今回の全共では、たとえ 24 ヵ月齢であっても、一般出荷に劣らぬ「枝肉の質」に仕上がる遺伝的能力があり、またその能力を引き出す肥育管理技術があることも証明され、改めて消費者の多様なニーズに応えられる能力を備えた品種であることを明確に証明してくれました。
全共の根本理念は、日々の改良増殖の地道な活動が、巨大なピラミッドの如くに代表牛や多数の候補牛を頂点に層の厚い繁殖雌牛群の造成につながる取り組みとして根付くことにあります。和牛の祭典に向け蒔いた種が明日には立派に実ることを期待します。
長期に渡り全共の出品に向けて精進いただいた生産者の皆さん、応援・支援された地域の仲間、日夜指導に当たられた多くの関係者のご労苦に敬意を表し、第 11 回全共宮城大会が無事に閉会できたことをお伝えしてお礼とさせていただきます。

大分県
豊肥和牛育種組合「ふみ系」

名誉賞（第４区系統雌牛群）

種牛の部

出品番号：132 「ふみあやめ」号
出品者：大分県竹田市 佐藤 忠直

出品番号：133 「ふみぎく」号
出品者：大分県竹田市 森田 孝子

出品番号：134 「ふみろまん」号
出品者：大分県竹田市 清水 康博

出品番号：135 「ふみてる 10」号
出品者：大分県豊後大野市 安藤 直樹

宮崎県種雄牛「満天白清」

名誉賞（第８区若雄後代検定牛群）

肉牛の部

出品番号：103「満天明彰」号
出品者：宮崎県都城市
薬師 憲一

出品番号：104「安清福」号
出品者：宮崎県小林市
有限会社馬場牧場

出品番号：105 「清富士」号
出品者：宮崎県小林市
石川 澄廣平成 29 年度優良和牛改良組合の表彰について「認定和牛改良組合および育種組合表彰規程」
並びに和牛改良組合強化委員会の推薦に基づき、第 11 回全国和牛能力共進会最終比較審査
会場において、平成 29 年度の優良和牛改良組合の表彰を行いました。

①分娩間隔の部
組合内供用中雌牛の平均分娩間隔の平均値が全国の上位 15 組合について表彰を行いました。
北海道
〃〃〃
岐阜県
〃島根県
高知県

浜益和牛生産改良組合
小平町和牛生産改良組合
浦河町和牛改良組合
今金町和牛生産改良組合
南飛騨和牛改良組合
郡上和牛改良組合
西いわみ和牛改良組合
窪川町和牛改良組合

長崎県
〃〃
宮崎県
鹿児島県
〃〃

鷹島町和牛改良組合
小値賀町和牛改良組合
宇久町和牛改良組合
都農町肉用牛振興会
横川町和牛改良組合
根占町和牛改良組合
屋久島和牛改良組合②分娩間隔・飼養管理技術の部
分娩間隔の育種価評価において、組合内の農家による農家の効果が高かった５組合について表彰を行いました。
北海道〃〃
兵庫県
〃

安平町和牛生産改良組合
新ひだか町静内和牛生産改良組合
新冠町和牛生産改良組合
美方郡和牛改良組合
養父市和牛改良組合▪和牛改良組合育成強化研修会等の開催について▪
平成 29 年度の和牛改良組合関係の研修会を下記の日程で開催します。
平成 29 年 3 月 5 ～ 6 日 和牛改良組合女性部研修会（開催地：京都市）
平成 29 年 3 月 22～23日 中四国ブロック和牛改良組合育成強化研修会（開催地：島根県）※和牛改良組合育成強化研修会について、東部ブロック（群馬県）
は 11 月に、中部ブロック（愛知県）
・九州ブロック（沖縄県）
は 12 月に開催しました。

平成 29 年度登録関係統計より現在、全国で飼養されている繁殖雌牛の状況を調査しました。
平成 29 年 7 月現在で、全国で飼養されている繁殖雌牛は、黒毛和種 551,545 頭、褐毛和種（高知系）731 頭、無角和種 62 頭です。

■登録種類別頭数
品種
黒毛和種

褐毛和種
無角和種

登録区分

頭数（割合）

基本登録240,741 頭（43.6％）

本原登録302,151 頭（54.8％）

高等登録8,653 頭（ 1.6％）

基本登録503 頭（68.8％）

本原登録

220 頭（30.1％）

高等登録

8 頭（ 1.1％）

基本登録

62 頭（ 100%）■繁殖雌牛の父牛別頭数（黒毛和種）
父牛名号
安福久
百合茂
勝忠平
平茂勝
金 幸
忠富士
福之国平茂晴安糸福
安 平

頭数62,86849,95836,941
34,09019,581
19,18916,13012,979
11,574
10,452

割合
11.39
9.05
6.69
6.18
3.55
3.47
2.92
2.35
2.09
1.89

■初産月齢・分娩間隔の現状（黒毛和種）
初産月齢
分娩間隔

平均（標準偏差）25.3（5.63）
411.0（66.77）