令和元年度

水産物輸出倍増環境整備対策事業のうち
HACCP 認定加速化支援事業（産地関係）に係る産地関係者のための品質・衛生管理講習会・研修会、現地指導、専門家育成の報告

令和２年３月HACCP 認定加速化支援センター
構成機関：一般社団法人海洋水産システム協会

令和元年度

水産物輸出倍増環境整備対策事業のうち
HACCP 認定加速化支援事業（産地関係）に係る産地関係者のための品質・衛生管理講習会・研修会、現地指導、専門家育成の報告

目次
品質・衛生管理指導に係る実績………………………………………………………………… 1
産地関係者を対象とした品質・衛生管理講習会の報告…………………………………… 7

1. 宮古漁業協同組合 …………………………………………………………………………… 8
2. 釜石市漁業協同組合連合会 …………………………………………………………………10
3. 鳥羽磯部漁業協同組合 ………………………………………………………………………12
4. 枕崎市漁業協同組合 …………………………………………………………………………14
5. 塩竃市魚市場衛生管理推進委員会 …………………………………………………………16
6. 小田原市公設水産地方卸売市場連絡協議会 ………………………………………………18
7. 歯舞漁業協同組合 ……………………………………………………………………………20
8. 高知県漁業協同組合 室戸岬支所 ……………………………………………………………22
9. 高知県漁業協同組合 清水統括支所 …………………………………………………………24
10. シーフードショー東京 ………………………………………………………………………26
11. 和歌山東漁業協同組合 ………………………………………………………………………28
12. 磯崎漁業協同組合 ……………………………………………………………………………30
13. 那珂湊漁業協同組合 …………………………………………………………………………32
14. 瀬戸内漁業協同組合 …………………………………………………………………………34
15. 奄美漁業協同組合 ……………………………………………………………………………36
16. 与那原・西原町漁業協同組合 ………………………………………………………………38
17. 三重県熊野市産地協議会 ……………………………………………………………………40
18. 広島市中央卸売市場中央市場 水産物部協議会 ……………………………………………42
19. 三沢市魚市場品質・衛生管理推進協議会 …………………………………………………44
20. 銚子漁業協同組合 ……………………………………………………………………………46
21. 茨城県消費地魚市場協議会 …………………………………………………………………48
22. 気仙沼漁業協同組合（第 1 部）………………………………………………………………50
23. 気仙沼漁業協同組合（第 2 部）………………………………………………………………52
24. 北さつま漁業協同組合 ………………………………………………………………………54
25. 八戸漁港産地協議会 …………………………………………………………………………56
26. 清水漁業協同組合 ……………………………………………………………………………58
27. 石巻市水産物地方卸売市場石巻売場 品質衛生管理推進協議会 …………………………60
28. 日立市水産振興協議会 ………………………………………………………………………62
29. 宮城県漁業協同組合志津川支所 ……………………………………………………………64
30. シーフードショー大阪 ………………………………………………………………………66
31. 株式会社女川魚市場 …………………………………………………………………………68
アンケート結果まとめ……………………………………………………………………………70

産地関係者を対象とした品質・衛生管理

現地指導の報告…………………………………71

1. 宇久井漁業協同組合 …………………………………………………………………………72
2. 宮古漁業協同組合 ……………………………………………………………………………72
3. 一般社団法人松浦魚市場協会（1 回目） ……………………………………………………73
4. 石巻市水産物地方卸売市場石巻売場品質衛生管理推進協議会 …………………………73
5. 石巻市水産物地方卸売市場石巻売場品質衛生管理推進協議会（2 回目） ………………74
6. 鳥羽磯部漁業協同組合 ………………………………………………………………………74
7. 釜石市漁業協同組合連合会 …………………………………………………………………75
8. 株式会社女川魚市場 …………………………………………………………………………75
9. 一般社団法人松浦魚市場協会（2 回目） ……………………………………………………76
10. 株式会社女川魚市場（2 回目） ………………………………………………………………76
11. 和歌山東漁業協同組合 ………………………………………………………………………77
12. 一般社団法人松浦魚市場協会（3 回目） ……………………………………………………77
13. 三沢市魚市場品質・衛生管理推進協議会 …………………………………………………78
14. 塩釜市水産振興協議会 ………………………………………………………………………78
15. 石巻市水産物地方卸売市場石巻売場品質衛生管理推進協議会（3 回目） ………………79
16. 株式会社女川魚市場（3 回目） ………………………………………………………………79
17. 一般社団法人松浦魚市場協会（4 回目） ……………………………………………………80
18. 石巻市水産物地方卸売市場石巻売場品質衛生管理推進協議会（4 回目） ………………80
19. 奄美漁業協同組合 ……………………………………………………………………………81

事業の目的
政府は、農林水産物・食品の輸出促進について、2020 年に輸出額を 2012 年の 4,500 億円から1 兆円規模に倍増することを目標に掲げた。その中で水産物についても、1,700 億円から 3,500
億円に増やす輸出戦略を策定している。また、近年は世界的に日本食への評価が高まり、需要が伸びているところでもある。JETRO の各国における日本食に対するアンケートにおいても、
日本食の人気の高さがうかがい知れる。アジア諸国の経済発展によっても、さらに安全で高品
質な我が国水産物に対するニーズが高まっている。また、水産業の成長産業化に向けて我が国水産物の輸出を拡大していくことが重要である。
水産物の輸出に当たっては、水産加工・流通業者が輸出先国の求める衛生条件を満たすことが必要であり、輸出先国の求める HACCP 基準を満たした水産加工施設の増加が我が国輸出水産物の輸出の拡大に急務である。特に EU 向け HACCP については、厚生労働省に加え、平成26 年 10 月より水産庁も認定主体となった。
このことを踏まえ、水産物のフードチェーンを考慮し、産地関係者及び加工施設等についても安全な水産物供給の土台となる品質・衛生管理について、自主的な取り組みを啓発、支援する必要がある。水産業全体の品質・衛生管理の取り組みを推進し国産水産物の信頼性を高める
ことは輸出の促進にも資することとなる。このため、第一として、水産加工・流通業者等を対象に HACCP 導入に必要な一般衛生管理の徹底や HACCP 認定取得のための研修等を実施し、実務担当者の育成及びレベルアップを図る。第二として、EU 向け HACCP 認定に係る事前審査を実施するとともに、HACCP 導入や一般的衛生管理に係る課題について専門家による現地での具体的な助言や技術的支援を行ない HACCP 認定取得の支援を行ない、さらにこの指導内
容を事例集として取りまとめるとともに関係者へ情報を提供する。第三として、HACCP 導入
や一般衛生管理に関する指導を行なう専門家を育成・拡充するための講習会を実施することで、
HACCP 認定の加速化を図ることを目的とする。

品質・衛生管理指導事業に係る実績
フードチェーン全体を通じた品質・衛生管理水準の向上を図り、消費者に安全・安心な水産物を提供すると同時に欧米等への水産食品の輸出を可能にするために、次の①〜③について実施した。
① 産地関係者を対象とした HACCP 研修等開催② 産地関係者を対象とした品質・衛生管理専門家による現地指導③ 産地関係者のための品質・衛生管理の指導を行う専門家育成① 産地関係者を対象とした HACCP 研修等開催
産地関係者を対象とした品質・衛生管理に係る講習会用のテキストを作成し、これらを活用した講習により、産地関係者の品質・衛生管理レベルの向上を図った。本事業では、受講対象者に生産者、仲買業者、流通関係者も含め、水産物の品質・衛生管理の向上を目指す内容とした。
講習会は、全国各地で 31 件の実施をして、1,312 名が受講した。
講習会受講者には、講習会終了直後に理解度の確認やニーズを把握するためのアンケート調査を行なった。また、講習会の後日にフォローアップ調査を実施して、講習会の効果について確認を行ない、その結果を産地関係者にフィードバックすると共に現場のニーズに対応した講
習内容に資するものとした。
1

受講対象者の募集方法については、品質・衛生管理を推進するホームページや都道府県等自治体、業種別団体、系統団体、全国の産地市場等へ案内文書の送付や直接の連絡等を通じて周知し、募集を行った。 講師については、当該事業の趣旨に沿った高度な専門性と実績を有し、講師として相応しい人物であると認められる者から、講習会の内容を考慮して関係先と調整の上で適任者を選定した。 品質・衛生管理講習会や研修会の実施に当たっては、企画、連絡調整、受講者の募集、テキスト等講習資料の制作、会場確保、設営等について、講習会の開催と並行して実施した。対象地域については、水産物の輸出を行う、品質・衛生管理の向上を目指す、
衛生管理型市場・漁港に取り組む等、意欲のある産地を優先的に実施した。
講習会の実績は、次の通りである。
〔講習会〕
開催数

開催日

出席者

実施対象

第1回

2019 年 4 月 18 日

47 名

宮古漁業協同組合

第2回

2019 年 5 月 10 日

21 名

釜石市漁業協同組合連合会

第3回

2019 年 6 月 3 日

60 名

鳥羽磯部漁業協同組合

第4回

2019 年 6 月 19 日

53 名

枕崎市漁業協同組合

第5回

2019 年 6 月 25 日

97 名

塩竃市魚市場衛生管理推進委員会

第6回

2019 年 7 月 19 日

32 名

小田原市公設水産地方卸売市場連絡協議会

第7回

2019 年 7 月 27 日

63 名

歯舞漁業協同組合

第8回

2019 年 8 月 5 日

19 名

高知県漁業協同組合 室戸岬支所

第9回

2019 年 8 月 6 日

26 名

高知県漁業協同組合 清水統括支所

第 10 回

2019 年 8 月 23 日

41 名

シーフードショー東京

第 11 回

2019 年 8 月 27 日

39 名

和歌山東漁業協同組合

第 12 回

2019 年 8 月 29 日

26 名

磯崎漁業協同組合

第 13 回

2019 年 8 月 30 日

22 名

那珂湊漁業協同組合

第 14 回

2019 年 9 月 5 日

14 名

瀬戸内漁業協同組合

第 15 回

2019 年 9 月 6 日

33 名

奄美漁業協同組合

第 16 回

2019 年 10 月 4 日

29 名

与那原・西原町漁業協同組合

第 17 回

2019 年 10 月 15 日

24 名

三重県熊野市産地協議会

第 18 回

2019 年 10 月 17 日

68 名

広島市中央卸売市場中央市場 水産物部協議会

第 19 回

2019 年 10 月 25 日

41 名

三沢市魚市場品質・衛生管理推進協議会

第 20 回

2019 年 11 月 6 日

58 名

銚子漁業協同組合

第 21 回

2019 年 11 月 15 日

98 名

茨城県消費地魚市場協議会

第 22 回

2019 年 12 月 10 日

44 名

気仙沼漁業協同組合（第 1 部）

第 23 回

2019 年 12 月 11 日

66 名

気仙沼漁業協同組合（第 2 部）

第 24 回

2020 年 1 月 9 日

25 名

北さつま漁業協同組合

第 25 回

2020 年 1 月 21 日

39 名

八戸漁港産地協議会

第 26 回

2020 年 1 月 22 日

50 名

清水漁業協同組合

第 27 回

2020 年 1 月 27 日

41 名

石巻市水産物地方卸売市場石巻売場
品質衛生管理推進協議会

第 28 回

2020 年 2 月 1 日

38 名

日立市水産振興協議会

第 29 回

2020 年 2 月 14 日

14 名

宮城県漁業協同組合志津川支所

第 30 回

2020 年 2 月 20 日

30 名

シーフードショー大阪

第 31 回

2020 年 2 月 21 日

54 名

株式会社女川魚市場

受講人数

1,312 名2

② 産地関係者を対象とした品質・衛生管理専門家による現地指導
水産業界の幅広い関係者のニーズに応えるため、これまでの取り組みによる成果を継承し、知見を活かして、産地関係者向けに現地指導を行い、品質・衛生管理の向上に取り組んだ。産地関係者を対象とした現地指導では、優良衛生品質管理市場・漁港認定の取得や産地の高度な品質・衛生管理の取組み等を目指す産地市場関係者に対して、全国各地で品質・衛生管理に係る現地指導を 19 件実施した。指導を行なった産地では、優良衛生品質管理市場・漁港認定の取得や品質・衛生管理協議会の設立、衛生管理要領の作成等の効果が得られた。
指導対象者の募集方法については、品質・衛生管理を推進するホームページや都道府県等自治体、業種別団体、系統団体、全国の産地市場等へ案内文書の送付や直接の連絡等を通じて周知し、募集を行った。重点ターゲットとしては、過去に講習会を実施した産地、アンケート等に対して関心が高かった産地、及び優良衛生品質管理市場・漁港認定の取得や更新を目指す産地、
積極的な取り組みを行っている自治体等を対象に個別提案を積極的に行った。品質・衛生管理指導を行う専門家は、当該事業の趣旨に沿った高度な専門性と実績有し、指導専門家として相応しい人物であると認められる者から現地指導の内容を考慮して、関係先と調整の上で、適任者を選定した。また、本事業に関連して有効と考えられる特定の専門性を有する者も対象とした。
品質・衛生管理指導の実施に当たっては、企画、連絡調整、指導者の選定、指導用資料の制作等を先行して行い、指導の開始後も並行して行った。
現地指導の実績は、次の通りである。
〔現地指導〕
実施数

実施日

実施対象

第1回

2019 年 4 月 26 日

宇久井漁業協同組合

第2回

2019 年 5 月 15 日

宮古漁業協同組合

第3回

2019 年 5 月 15 日

一般社団法人松浦魚市場協会（1 回目）

第4回

2019 年 5 月 17 日

石巻市水産物地方卸売市場石巻売場品質衛生管理推進協議会

第5回

2019 年 6 月 24 日

石巻市水産物地方卸売市場石巻売場品質衛生管理推進協議会（2 回目）

第6回

2019 年 6 月 24 日

鳥羽磯部漁業協同組合

第7回

2019 年 6 月 27 日

釜石市漁業協同組合連合会

第8回

2019 年 7 月 30 日

株式会社女川魚市場

第9回

2019 年 9 月 19 日

一般社団法人松浦魚市場協会（2 回目）

第 10 回

2019 年 11 月 7 日

株式会社女川魚市場（2 回目）

第 11 回

2019 年 11 月 12 日

和歌山東漁業協同組合

第 12 回

2019 年 11 月 20 日

一般社団法人松浦魚市場協会（3 回目）

第 13 回

2019 年 12 月 17 日

三沢市魚市場品質・衛生管理推進協議会

第 14 回

2019 年 12 月 18 日

塩釜市水産振興協議会

第 15 回

2020 年 1 月 14 日

石巻市水産物地方卸売市場石巻売場品質衛生管理推進協議会（3 回目）

第 16 回

2020 年 1 月 21 日

株式会社女川魚市場（3 回目）

第 17 回

2020 年 1 月 24 日

一般社団法人松浦魚市場協会（4 回目）

第 18 回

2020 年 2 月 28 日

石巻市水産物地方卸売市場石巻売場品質衛生管理推進協議会（4 回目）

第 19 回

2020 年 3 月 9 日

奄美漁業協同組合

3③ 産地関係者のための品質・衛生管理の指導を行う専門家育成
優良衛生品質管理市場・漁港認定に関わる者や品質・衛生管理に関わる専門性を有する者を対象に、講習会の講師、現地指導の専門家、産地単位の品質・衛生管理に係る指導者の育成を目指し講習を行う予定だったが、今年度に関しては、これまでの専門家による運営で対応ができたため、新たな専門家育成は行われなかった。ただし、今後も専門家の入れ代わりや地域に根差す専門家育成の要望は流動的に起きる可能性が考えられる。
講師、専門家については、次の通りである。
◎講習会、現地指導◆外部講師・専門家
氏名

所属先

講師・専門家阿部 万寿雄ABE 技術士事務所〃

岩沼 幸一郎

岩沼技術士事務所〃

浦和 栄助

東京都水産物卸売業者協会

〃

大友 俊一

株式会社 SJC ソリューション事業部

〃

大村 浩之

一般財団法人 漁港漁場漁村総合研究所 第１調査研究部〃

岡崎 惠美子東京海洋大学大学院海洋科学技術研究科 食品品質設計学講座

〃

金澤 三紀

合同会社 クライム

〃

河合 孝治

株式会社クマシロシステム設計 計画調査第 2 部

〃

岸川 康幸

一般社団法人 長崎魚市場協会

〃

佐藤 光男

大船渡魚市場株式会社

〃

田中 憲壮

日本遠洋旋網漁業協同組合

〃

中澤 奈穂

東京海洋大学大学院海洋科学技術研究科 食品品質設計学講座

〃

中村 直樹

歯舞漁業協同組合〃

西澤 伸満

一般財団法人 日本食品検査 事業本部 衛生検査部門〃

濱田 奈保子東京海洋大学大学院海洋科学技術研究科 食品流通安全管理専攻〃

林

一般財団法人 漁港漁場漁村総合研究所 第 1 調査研究部

〃

古谷 正美

全国漁業協同組合連合会 販売企画管理室 食品品質管理課

〃

山内 和夫

（元 一般社団法人海洋水産システム協会 参与）

〃

湯川剛一郎

湯川食品科学技術士事務所

〃

吉野 千春

日本無線株式会社 事業本部 ソリューション事業部浩志

4

●講習会用テキスト

目次

水産物の価値を守るための産地市場 の品質・衛生管理

HACCPに沿 た
衛生管理の制度化について

品質・衛生管理が必要な理由と1
その取り組み2

食中毒発生の現状⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝
食中毒をなくすために⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝TOPICS HACCPとは ⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝

産地市場に必要な衛生管理⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝HACCPシステムによる衛生管理とは⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝︵参考︶
食品安全マネジメントシステム⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝

食品衛生法等の一部を改正する法律の概要について⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝︵ハサ プ︶に沿 た衛生管理の制度化について⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝HACCP
HACCPの制度化について ︱衛生管理についての基本的な考え方︱ ⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝
国際的な取組みについて⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝︵参考︶
卸売市場の水産物卸売業向け︑
HACCPの考え方を取り入れた衛生管理のための手引書 卸売市場 水産物卸売業 ⁝TOPICS 卸売市場法及び食品流通構造改善促進法の一部改正について ⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝HACCPに沿 た衛生管理の制度化に関する Ｑ ＆Ａ ⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝
営業許可制度の見直し及び営業届出制度の創設⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝

1 鮮度とは ⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝
2 魚介類の鮮度の変化とおいしさの変化 ⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝
3 死後変化 ⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝
4 死後変化に影響する要因 ⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝

ンを通じたトレ

サビリテを確保する! ⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝

5 魚介類の鮮度保持方法 ⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝
6 鮮度の判定方法 ⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝
7 フ ドチ1 魚介類の成分とその変化 ⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝

2 魚介類の死後変化・冷凍・解凍による品質への影響 ⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝
3 魚介類の種類による品質変化の特徴 ⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝TOPICS Ａ３法による衛生管理

4 品質評価指標 ⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝TOPICS 品質・衛生管理に関わる実証試験の実例紹介 ⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝
各国の食品安全関係法の強化⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝

水産物のEU向け輸出に係る産地市場の登録のための実務マニ

アルについて ⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝

水産食品のEU輸出へのフロ ⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝
対EU輸出水産食品に係る産地市場登録に関するガイドラインの通知⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝
対EU輸出水産食品に係る産地市場登録に関するガイドライン⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝

7

産地市場・漁港の品質・衛生管理の課題と対策
産地市場の8
衛生管理システムの事例

9 産地仲買業の品質・衛生管理

産地仲買業の品質・衛生管理のポイント ⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝

関係者へのサ ビス向上⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝

各流通工程における課題と対策及び取り組み事例⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝

産地仲買業者の作業事例⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝

ド要件の推奨項目 ⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝

産地仲買業の品質・衛生管理対象と項目 ⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝

産地仲買業の品質・衛生管理に関わるソフト要件とハ

水産加工場における品質・衛生管理 ⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝

八戸地区 高度衛生管理基本計画の概要 ⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝︵参考︶
卸売市場の水産物卸売業向け︑
HACCPの考え方を取り入れた衛生管理のための手引書 卸売市場 水産物仲卸業 ⁝石巻地区 高度衛生管理基本計画の概要 ⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝
銚子地区 高度衛生管理基本計画の概要 ⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝
塩釜地区 高度衛生管理基本計画の概要 ⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝

長崎地区 高度衛生管理基本計画の概要 ⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝

枕崎地区 高度衛生管理基本計画の概要 ⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝
気仙沼地区 高度衛生管理基本計画の概要 ⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝

令和3年度︶⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝

三崎地区・焼津地区 高度衛生管理基本計画の概要 ⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝
境港地区・浜田地区 高度衛生管理基本計画の概要 ⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝
下関地区・博多地区 高度衛生管理基本計画の概要 ⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝

新たな漁港漁場整備長期計画︵平成ル ⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝

豊洲市場への移転の必要性⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝
豊洲新市場について 施設の配置・構造とコンセプト ⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝

豊洲市場の品質・衛生管理に関わる施設利用ル

豊洲市場の品質・衛生管理について ⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝

優良衛生品質管理市場・漁港認定制度の概要 ⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝
優良衛生品質管理市場・漁港認定基準について ⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝

優良衛生品質管理市場・漁港の認定事例紹介 ⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝

優良衛生品質管理市場・漁港のヒアリング調査の報告 ⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝
消費地の卸売業者の方に行 たアンケ ト調査⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝ク ⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝

ク︵実践編︶⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝TOPICS 産地市場・漁港の品質・衛生管理

演習 漁船の衛生管理チ
参考資料

53 魚介類の鮮度

対EU輸出水産食品取扱施設に係る登録について

漁船における品質・衛生管理 ⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝
遠洋マグロ延縄漁船における高度な品質･衛生管理の取り組み事例⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝

対EU輸出水産食品に係わる冷凍船のHACCPシステム導入について⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝︵参考︶
冷凍船HACCP導入の手引き⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝

特定３種漁港が取組む
高度衛生管理基本計画の概要

築地市場から豊洲市場へ

72

演習 魚市場の衛生管理チ

2

4 魚介類の品質

5

競 り

選別作業

優良衛生品質管理市場・漁港
認定制度

94

29

6 生産段階の品質・衛生管理

ＨＡＣＣＰ認定加速化支援センター
構成機関 一般社団法 人 海 洋 水 産 シ ス テ ム 協 会

陸揚げ

99 98 98 97 96 96

113 112 111 110 109 108 107 106 105 104 103

120 116 115 114

138 137 136 124 122 122

156 148 140

72
88
96
102
114
122

10

11

12

18 18 17 14 7 429 28 27 25 24 22 20 20
40 38 36 35 32 31 31
50 49 48 45 44 43
61 58 57 57 56
68 68 65 62

4
20
30
42
56
62

1

6

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講習会と現地指導の実施場所については、次の通りである。

産地関係者を対象とした品質・衛生管理講習会の報告宮古漁業協同組合
共催

HACCP 認定加速化支援センター（構成機関：一般社団法人海洋水産システム協会）
宮古漁業協同組合

後

援

宮古市

1. 実施体制

2. 実 施 日
3. 場

No.

平成 31 年 4 月 18 日
会場名

地方卸売市場宮古市魚市場

所在地

岩手県宮古市臨港通 2 − 1

第 2 会議室所
岩沼 幸一郎
岩沼技術士事務所
講

4. 講

1

師

代表〔技術士：水産〕

岡野 利之
一般社団法人海洋水産システム協会
研究開発部 部長代理〔技術士：水産〕
1．HACCP 制度化の動向について
2．他市場の先進事例紹介
3．産地市場の品質・衛生管理
4．優良衛生品質管理市場・漁港認定制度の解説とチェックポイント5．宮古市魚市場の課題と対策
6．優良衛生品質管理市場・漁港認定取得に向けて
質疑応答・意見交換
アンケート調査習内

宮古市魚市場容

5. 参加者数

講習会の様子47 名

講習会アンケート結果
1. あなたの性別についてお答えください。 3. 業種についてお答えください。
■ 1）男性■ 2）女性■ 3）無回答

0%6%■ 1）漁業■ 7）運送業■ 2）養殖業■ 8）関係団体■ 3）荷受業（漁協職員含む） ■ 9）行政関係■ 4）仲買業■ 10）その他■ 5）加工業■ 11）無回答■ 6）小売業

0%4.（講習会を受けた上で）産地市場として品
質衛生管理の取り組みに対する考えを教えてください。また、あなたが取組みたいと思った内容があれば教えてください。
■ 1）取組んでいきたい■ 3）取組みたくない■ 2）どちらともいえない ■ 4）無回答

0%

2%

2%

0%
6%

11%

9%

94%
15%
0%
4%

2. あなたの年代をお答えください。

38%

11%
87%

■ 1）10代■ 2）20代■ 3）30代■ 4）40代■ 5）50代■ 6）60代■ 7）70代以上■ 8）無回答
0%
2%

15%

●ご意見
・衛生管理の徹底
・食 品 製 造 工 程で必ず 取り組 んでいく事である。
・全国的にも得意稀な開放型の当市場をこれからの生産者、仲買人、職員、行政と共に一体になって衛生管理、
トレサビ、電子化を進めていきたい。
・システム化に取り組み、衛生管理体制の一元化を実施したい。

10）
その他
・記載なし

2%
11%

28%

8%

26%
23%

8

5．講習会は役に立ちましたか？ また、印象 7. 産地市場の品質・衛生管理について、あ 8. 今回の講習会はいかがでしたか? ご意に残っていることはありますか？
なたが考える改善すべき課題があれば見、ご要望、ご感想等がありましたら教教えてください。
えてください。
①第１部について■ 1）役に立った■ 3）役に立たない■ 2）どちらともいえない■ 4）無回答

・自社自体で考える。改善するところが沢山ある。
・食品衛生の部分でアニサキスの話は非常に0%良かった。スーパーでの購入は個人の責任、
飲食店の場合と加工品の場合等、防鳥ネット、
4% 4%
車の消毒、
勉強になりました。
・今後、漁業者へ求められるものが発生すると思われるので、他県、又は海外の事例等があれば紹介頂きたい。
・各市場での管理方法を統一すれば良いのでは？規模、予算等あるかと思うが、他市場との差異があるために基準を設けていても管理92%
体制にむらが生じるのが問題。
・市 場 職 員 の 教 育 を！ル ー ル は 守 るた めにある。
●ご意見・仲卸、市場職員だけでなく、HACCP対象とな・工場（現場）に応用できるか。
らないような漁業者などへも衛生管理への・市場の衛生について、今後都に限らず、様々意識を広めていく必要があると思います。
な市場を解析、チェックしていく中で、非常に ・本取組を対消費者、対消費地市場等、対外的参考になりました。
にPRして取組に労した方々にメリットを感じ
・HACCP制度化に引き続き注視。
やすくなるように更にして頂きたい。
・来月の更新に向けて役に立った。
・衛生管理実践については、法律で（県の条例）
厳しく指導、管理するべき。罰則規定を定める。
・ハード面の整備はもちろん、ソフト面の関係
6．品質･衛生管理について、興味・関心の者の意識改革が最も重要だと思う。これからある情報はありますか？
（複数回答可）の水産界におけるICT、IOT、AIが楽しみ。

■ 1）よかった■ 2）ふつう■ 3）よくなかった■ 4）無回答

0%
4%
13%

83%

②第２部について■ 1）よかった■ 2）ふつう■ 3）よくなかった■ 4）無回答0%8%■ 1）海外の品質・衛生管理に関する情報■ 2）国内の品質・衛生管理に関する情報■ 3）市場の品質・衛生管理に関するソフト対策（実施方法や管理手法、マニュアルなど）■ 4）市場の品質・衛生管理に関するハード対策（施設や設備など）■ 5）HACCPに関する情報■ 6）その他■ 7）無回答

11%

81%

●ご意見等
・HACCPの制度化の改正について。食中毒防止。
・次回もお願いしたい。2月〜8月中に多く講義が欲しい。
・対象者の立場、視点からの説明となっており、分かりやすかった。
・HACCP義務化、大水認定等について分かりやすく説明して頂きとても助かりました。
・少子高齢化による人手不足が今後の課題だ。
電子化による省力化や外国人による雇用の確保等、難題は山積。

0%
6%

23%

21%

9%

17%

24%

６）
その他
・記載なし

9

釜石市漁業協同組合連合会
共催

HACCP 認定加速化支援センター（構成機関：一般社団法人海洋水産システム協会）
釜石市漁業協同組合連合会

後

援

釜石市

協

力

岩手県

1. 実施体制

2. 実 施 日
3. 場

2

釜石市魚市場

令和元年 5 月 10 日
会場名

陸中海岸グランドホテル

所在地

岩手県釜石市港町 1-2-3

所
岩沼 幸一郎
岩沼技術士事務所
講

4. 講

No.

師

習

内

容

5. 参加者数

代表〔技術士：水産〕

岡野 利之
一般社団法人海洋水産システム協会
研究開発部 部長代理〔技術士：水産〕

講習会の様子1．HACCP 制度化の動向について
2．優良衛生品質管理市場・漁港認定の動向
3．産地市場の品質・衛生管理（5S・一般衛生管理・HACCP・FSMS と優良衛生市場認定制度の必要性と関係性）
4．優良衛生品質管理市場・漁港認定制度の解説とチェックポイント
5．釜石市魚市場の優良衛生品質管理市場・漁港認定取得に向けた課題と対策
質疑応答・意見交換
アンケート調査
21 名

講習会アンケート結果
1. あなたの性別についてお答えください。 3. 業種についてお答えください。
■ 1）男性■ 2）女性■ 3）無回答

0%6%■ 1）漁業■ 7）運送業■ 2）養殖業■ 8）関係団体■ 3）荷受業（漁協職員含む） ■ 9）行政関係■ 4）仲買業■ 10）その他■ 5）加工業■ 11）無回答■ 6）小売業

0%4.（講習会を受けた上で）産地市場として品
質衛生管理の取り組みに対する考えを教えてください。また、あなたが取組みたいと思った内容があれば教えてください。
■ 1）取組んでいきたい■ 3）取組みたくない■ 2）どちらともいえない ■ 4）無回答

0%

0%

0%
6%

11%
94%

6%

50%

21%

2. あなたの年代をお答えください。
■ 1）10代■ 2）20代■ 3）30代■ 4）40代■ 5）50代■ 6）60代■ 7）70代以上■ 8）無回答

0%
6%
17%

0%
0%
0%

6%

94%
6%

●ご意見
・廃棄物、
ゴミ等の保管。
・チェックシートで再度HACCPについて勉強する。
・温度管理をしっかりやって行きたいと思い
ます。

10）
その他
・倉庫業

0%
11%
11%

22%
33%

10

5．講習会は役に立ちましたか？ また、印象 7. 産地市場の品質・衛生管理について、あに残っていることはありますか？
なたが考える改善すべき課題があれば教えてください。
■ 1）役に立った■ 2）どちらともいえない■ 3）役に立たない■ 4）無回答
・ハード、
ソフトともに長い目で付き合うこと。

■ 1）よかった■ 2）ふつう・温度がわかるように各市場に温度管理の機材を導入していくのが良いと思われる。
・5Sに努めます。

0%
6%②第２部について0%■ 3）よくなかった■ 4）無回答

0%
6%

6%

94%
88%

●ご意見
・HACCPの制度化、食品衛生法の改正など、新たな知見が得られた。
・HACCPの制度化。

③第３部について

8. 今回の講習会はいかがでしたか? ご意
見、ご要望、ご感想等がありましたら教えてください。
6．品質･衛生管理について、興味・関心の①第１部についてある情報はありますか？
（複数回答可）■ 1）海外の品質・衛生管理に関する情報■ 2）国内の品質・衛生管理に関する情報■ 3）市場の品質・衛生管理に関するソフト対策（実施方法や管理手法、マニュアルなど）■ 4）市場の品質・衛生管理に関するハード対策（施設や設備など）■ 5）HACCPに関する情報■ 6）その他■ 7）無回答■ 1）よかった■ 2）ふつう■ 3）よくなかった■ 4）無回答■ 1）よかった■ 2）ふつう

22%
0%

17%

0%

■ 3）よくなかった■ 4）無回答

61%

6%
11%

0%
83%

5%
17%
22%
17%
15%
24%

６）
その他
・なし

11

●ご意見等
・市場関係者の出席が多くなれば衛生管理への考えが深まると思います。
・黒い長靴にする。カキ氷使用。日当たり注意。
・釜石魚市場の問題点がよく分かった。細かい配慮があれば充分改良出来ると感じたが、現職員数で対応出来るのかを感じた。

鳥羽磯部漁業協同組合
1. 実施体制共催

2. 実 施 日
3. 場

No.

HACCP 認定加速化支援センター（構成機関：一般社団法人海洋水産システム協会）
鳥羽磯部漁業協同組合
令和元年 6 月 3 日

会場名

鳥羽磯部漁業協同組合答志支所

所在地

三重県鳥羽市答志町 1354-31

漁業複合施設所
大村 浩之（一財）漁港漁場漁村総合研究所
第 1 調査研究部 次長

講

4. 講

3

師

答志集約地方卸売市場

山内 和夫
一般社団法人海洋水産システム協会
登録専門家
岩田 佳之
一般社団法人海洋水産システム協会
研究開発部兼設計部 技師補

習

内

容

5. 参加者数

1．食品衛生法の改正と HACCP の制度化について
2．全国の産地市場の品質・衛生管理対策
3．最新の高度衛生管理型市場の取組事例
4．優良衛生品質管理市場・漁港認定基準の解説と確認
5．鳥羽磯部漁業協同組合答志支所の品質 ･ 衛生管理対策
質疑応答・意見交換
アンケート調査

講習会の様子60 名

講習会アンケート結果
1. あなたの性別についてお答えください。 3. 業種についてお答えください。
1）男性

2）女性

3）無回答

0%
4%

1）漁業
2）養殖業

7）運送業
8）関係団体3）荷受業（漁協職員含む）
4）仲買業

9）行政関係
10）その他

5）加工業
6）小売業

11）無回答

3%

0%
3% 0%

4.（講習会を受けた上で）産地市場として品
質衛生管理の取り組みに対する考えを教えてください。また、あなたが取組みたいと思った内容があれば教えてください。
1）取組んでいきたい2）どちらともいえない

3）取組みたくない
4）無回答

0%
0%
0%

5%

0%

5%

5%

96%
49%
90%

38%

2. あなたの年代をお答えください。
1）10代
2）20代
3）30代
4）40代

5）50代
6）60代
7）70代以上
8）無回答
0%
2%

0%

10%

12%

●ご意見
・衛生管理をもとに安全な水産物の生産出荷に取り組み、付加価値のある水産物を目指していきたい。
・当市以外は衛生管理に取り組んでいないので、産地市場全てで取り組めるようにしていきたい。
・設備投資はいったいいくらかかるのだろうと思った。そう考えると一歩引いてしまう。
・品質管理の基準で生産地の価値が上がるならお客様へ提供する上で喜んでもらえると思う。
・前回の指摘事項の改善はもちろん新しいことにも取り組んでいきたい。
・取り組んでいかなければいけなくなっているのだと思う。
・HACCPの考え方を取り入れた衛生管理に取組みたい。
・衛生管理市場として10年余り。これからも

2%

10）
その他
・宿泊業
・飲食業

9%

42%

25%

12

HACCPの考え方を取り入れた衛生管理を行っていきたい。まだまだ意識が足りないと 6．品質･衛生管理について、興味・関心の 8. 今回の講習会はいかがでしたか? ご意
ある情報はありますか？
（複数回答可）見、ご要望、ご感想等がありましたら教
思うので出来る所からやっていく。
・市場でも船にしても自分で捕った魚は直に地えてください。
面に置かないようにする。
1）海外の品質・衛生管理に関する情報①第１部について・魚の搬入・搬出時の取り組み方法をもう少し
2）国内の品質・衛生管理に関する情報
3）市場の品質・衛生管理に関するソフト対策
考えて変えていかなければならないと思う。
1）よかった3）よくなかった（実施方法や管理手法、マニュアルなど）
答志の市場では完全なハサップは不可能だ
2）ふつう
4）無回答
4）市場の品質・衛生管理に関するハード対策と思うが、もう少し衛生的にならなければなら
2%（施設や設備など）ないと思う。
7%5）HACCPに関する情報・物理的危害について気を付けていきたいと
6）その他
思いました。市場内にもプラスチック片や針
7）無回答
金、金属タワシなどのゴミを見つけた事が何
0%
度もあるので目撃したらすぐに処理をするよ35%
うにしたいと思いました。
56%
4% 7%
・漁師、仲買人、漁協職員の意識向上を目指し
14%
たいと思いました。
・漁業者として品質が悪い物は市場には出さ31%ないようにしている。
20%
・洗浄を行い、衛生管理の徹底。
②第２部について・衛生管理の取り組み、手洗い、消毒等。
・品質・衛生管理を行っている市場とそうでな
24%
い市場又はレベルに応じた消費者に対する差
1）よかった3）よくなかった
別化を明確に行う。
2）ふつう
4）無回答
その他
・先進地の取組みは素晴らしいと思いました。 ６）0%11%
入札の電子化（デジタル化）は大変興味があ ・記載なし
ります。

5．講習会は役に立ちましたか？ また、印象に残っていることはありますか？
1）役に立った
2）どちらともいえない7. 産地市場の品質・衛生管理について、あなたが考える改善すべき課題があれば教えてください。

3）役に立たない
4）無回答

33%

56%

・基本的なところ。手洗・消毒。
・現在の鳥羽の市場は限られた施設・設備で、限られた道具（はかり、カゴ、スロール）
でギリ③第３部について9%
ギリ回っているところが多いと思う。漁師も少12%なくなる中衰退するしかない産業かと思って
1）よかった3）よくなかった
いたが、全国の市場の取組みを知り、解決策
2）ふつう
4）無回答
はないかと考えるきっかけとなった。
0%
・市場を清潔に守っていかなくてはならないこ10%と。鳥の被害が最近多いので対策を考える。
79%
・現在の答志支所の市場の品質衛生管理はきちんとしているのでIT化することで働き方の32%●ご意見改善ができるかもしれない。
58%
・市場の衛生管理だけでなく、海苔生産、加工 ・もっと取り入れるべきことが多くあると感じ、にも取り入れたいと思った。
他の市場との比較、良い点、悪い点を考えて・大船渡のITによる入札・管理
いきたい。
・松浦市、熊野市、大船渡などの市場の最先端 ・市場が滑りやすい。
の情報が知れて非常に面白かった。その日の ・帽子着用、氷の施氷、手洗い等当たり前とな ●ご意見等
水揚げなどを概ね管理できれば計量してシス生産者・市場・仲るように意識改革をしていく。今の市場が狭 ・この講習会をすることにより、テム入力しやすいと思った。
買の三者が衛生管理の意識を共有すること
いので拡張してリフトがスムーズに通れる様
・他市場の取りくみができたと思う。良い環境を維持して更に発に改善していく。
・業種別の手引書が欲しかったです。
展できる産地を目指していきたい。
・答志の市場お仲買人の搬入口にも消毒液を・組合員に衛生管理を意識させることが出来た
・1部はHACCPの重要性などは分かったが、実置くべき。ポンツーンの鳥のフンも毎日清掃と思う。
感が持てなかった。声は大きかった。2部は動するようにする。
・毎日一緒のように仕事をしていたが、水槽掃画などを用いて分かりやすかった。声は小さ自然
除以外にも色々しなければいけない事がある ・全ての人が食べる人の気持ちになれば、かった。3部は答志支所の解説などが分かりと衛生管理に辿り着くと思う。関係者の意識と感じた。
やすかった。声は大きかった。
・HACCPを知らなかったが良くわかりました。 を良くしたい。
・スライドも追加資料として貰えると復習できる。
HACCPの制度化自体何か分からず、興味す ・今はマニュアル通りにするしかない。他の市 ・HACCP制度化に戸惑いが出るかと思います
場の衛生管理も詳しく知りたい。
ら持たなかったが、知れて良かったです。市場
が、品質・衛生管理をして取り組んでいこうと運搬。
で働くうえでとても大事だなと思いました。理 ・シラスの入札、陸揚げ、思います。
解したうえで働けば、更に市場が良くなると ・荷受物の新調・外部からの侵入。
・とても分かりやすかったのでもっと多くの人思いました。
・活魚の品質・衛生管理対策（海水高温による）。 に聞いてもらいたい。
・鮮魚の話が中心だったので、活魚の話も聞き ・消費者の立場になって新鮮で品質のいい物 ・全体を通して、もう一度衛生管理のマニュアたかった。
ル等を見直したいと思います。
を提供できるような取組。
・ビデオ上映が分かりやすかった。
・市場利用者（漁業者、仲買人等）の意識改革。 ・答志支所は出来る事はやっていると思います。
・ITによる衛生管理システム。
・市場内には鳥は入りにくいが、ポンツーンに ・私は市場で3年と2ヶ月くらい働いています
・古いカゴなど昔のやつは衛生的にいいのか。
が、衛生管理について何を知っているかと聞は鳥除けができないため、フンがしてあるの・HACCPの取組や重要性。
かれたら何も知らなかった事が改めてこの講でどうにかできないか。
・入札のIT化。
習会を受けて分かりました。
とてもためになっ・漁師の考え方を改善すべき。
・役に立ったというよりも今後、漁師が役立てたので、今後働いていく上で気を付けていく
・市場関係者の意識をもっと高めること。
なければならない事だと思った。
べき所は気を付けていきたいです。
・個人的に内容が難しく、理解に苦しむ点が多・品質と魚の単価がともなってくればいいと思う。
かった。もっと知識を付けていきたいと思う。
・衛生管理に取り組む前の写真があったのでと
・動画資料をもっと見たいです。
ても分かりやすく取り組む気になった。
0%13枕崎市漁業協同組合
1. 実施体制

共令和元年 6 月 19 日
会場名水産会館 2 階会議室

所在地

鹿児島県枕崎市松之尾町 64 番地

所
岩沼 幸一郎
岩沼技術士事務所
講

4. 講

4

HACCP 認定加速化支援センター（構成機関：一般社団法人海洋水産システム協会）
枕崎市漁業協同組合

催

2. 実 施 日
3. 場

No.

師

代表〔技術士：水産〕

岡野 利之
一般社団法人海洋水産システム協会
研究開発部 部長代理〔技術士：水産〕
1．産地市場の品質・衛生管理（理由と対策）
講習会の様子2．品質・衛生管理に関わる全国の先進事例紹介
3．食品衛生法の改正と HACCP の制度化について
4．HACCP の考え方を取り入れた衛生管理のための手引書 解説【卸売市場 水産物卸売業】・【卸売市場 水産物仲卸業】
5．演習 漁船・魚市場の衛生管理チェック
質疑応答・意見交換
アンケート調査

習内

枕崎市漁業協同組合 水産物地方卸売市場

容5. 参加者数

53 名

講習会アンケート結果
1. あなたの性別についてお答えください。 3. 業種についてお答えください。
■ 1）男性■ 2）女性■ 3）無回答

0%4%■ 1）漁業■ 7）運送業■ 2）養殖業■ 8）関係団体■ 3）荷受業（漁協職員含む） ■ 9）行政関係■ 4）仲買業■ 10）その他■ 5）加工業■ 11）無回答■ 6）小売業
2%

15%

2%

4.（講習会を受けた上で）産地市場として品
質衛生管理の取り組みに対する考えを教えてください。また、あなたが取組みたいと思った内容があれば教えてください。
■ 1）取組んでいきたい■ 3）取組みたくない■ 2）どちらともいえない ■ 4）無回答

0%
0%

13%

0%

6%

4%

96%

4%
0%
15%
4%

2. あなたの年代をお答えください。
■ 1）10代■ 2）20代■ 3）30代■ 4）40代■ 5）50代■ 6）60代■ 7）70代以上■ 8）無回答
0%
2%

41%
94%

10）
その他
・水揚作業
・荷役
・保管事業
・冷蔵庫

●ご意見
・運送業につき、直接荷捌場（市場）に入場出来ないが、極力迅速に移送するよう心掛け
たい。
・HACCPの情報を調べたいと思った。
・温度管理の大切さ。
・HACCPは高度衛生管理ではない当たり前の衛生管理。
・冷凍鰹の水揚市場のみ衛生管理に準じて取

2%

4%
13%

13%
43%
23%

14

り組んでおりますが、生物の水揚市場も将来衛生市場の計画がありますが今現在できる事は少しずつでも取り組まないとと思います。
・安心・安全な食品を消費者へ届けるためにもまずは1つずつから衛生管理の取り組みをしていきたい。
・市場に関わる人々と意見を出しあい、できる事から少しずつ改善していきたい。
・荷受業からリレーされた品質衛生管理された
鱈を工場内で加工品の工程に応じて良質な製品を完成させる。
・加工場に於いては、HACCP認証を取得しているので、衛生管理・品質管理ともに継続していきたい。
・衛生化してない市場でもせめて場内禁煙にしたい。

6．品質･衛生管理について、興味・関心の 8. 今回の講習会はいかがでしたか? ご意
ある情報はありますか？
（複数回答可）見、ご要望、ご感想等がありましたら教えてください。
①第１部について■ 1）海外の品質・衛生管理に関する情報■ 2）国内の品質・衛生管理に関する情報■ 3）市場の品質・衛生管理に関するソフト対策（実施方法や管理手法、マニュアルなど）■ 4）市場の品質・衛生管理に関するハード対策（施設や設備など）■ 5）HACCPに関する情報■ 6）その他■ 7）無回答■ 1）よかった■ 2）ふつう■ 3）よくなかった■ 4）無回答

2%

0%
11%

2%
4%

12%

23%

87%
19%

5．講習会は役に立ちましたか？ また、印象に残っていることはありますか？
19%■ 1）役に立った■ 2）どちらともいえない

0%

0%

21%

■ 3）役に立たない■ 4）無回答

2%

６）
その他
・EUHACCP登録。

②第２部について■ 1）よかった■ 2）ふつう■ 3）よくなかった■ 4）無回答

0%
4%
19%

98%

●ご意見
・HACCPの情報を調べたいと思った。
・魚の腹部を中心に細かい氷を当てる方が、魚の温度を低く保てることが分かった。
・各市場で衛生管理について色々な取り組みを行っていることに気付きました。
・漁 協 総 合 加 工 業 で 鱈 の 冷 凍 加 工 に て
HACCP認可をとり、国内向け・海外向けの販売拡大につなげていく。
・法改正の内容とHACCPの制度化について。

7. 産地市場の品質・衛生管理について、あなたが考える改善すべき課題があれば教えてください。
・鮮度保持。鳥害。
・もっと従事する方々の認識向上。
・ゆっくり考えたい。
・衛生管理チェック項目を参考にする。
・市場関係者（漁協職員含む）
へ対する教育・意識改革。

77%③第３部について■ 1）よかった■ 2）ふつう■ 3）よくなかった■ 4）無回答

0%
6%

28%

66%

●ご意見等
・漁 協 加 工 場に於 いても非 常に勉 強になった。写真・データ等を用いて分かりやすく納
得した。

15

塩竃市魚市場衛生管理推進委員会
共催

HACCP 認定加速化支援センター（構成機関：一般社団法人海洋水産システム協会）
塩竃市魚市場衛生管理推進委員会

後

援

塩竃市

1. 実施体制

2. 実 施 日
3. 場

5

令和元年 6 月 25 日
会場名

塩竃市魚市場中央棟

大会議室

所在地

宮城県塩竈市新浜町 1 丁目 13 番 1 号

塩釜市魚市場所
岩沼 幸一郎
岩沼技術士事務所
講

4. 講

No.

師

岡野 利之
一般社団法人海洋水産システム協会
研究開発部 部長代理〔技術士：水産〕

講習会の様子1．食品衛生法の改正と HACCP の制度化について
2．HACCP の考え方を取り入れた衛生管理のための手引書 解説【卸売市場 水産物卸売業】・【卸売市場 水産物仲卸業】
3．演習 漁船・魚市場の衛生管理チェック
4．塩釜市魚市場の品質・衛生管理の課題と対策
質疑応答・意見交換
アンケート調査

習内

代表〔技術士：水産〕

容

5. 参加者数

97 名

講習会アンケート結果
1. あなたの性別についてお答えください。 3. 業種についてお答えください。
■ 1）男性■ 2）女性■ 3）無回答

0%8%■ 1）漁業■ 7）運送業■ 2）養殖業■ 8）関係団体■ 3）荷受業（漁協職員含む） ■ 9）行政関係■ 4）仲買業■ 10）その他■ 5）加工業■ 11）無回答■ 6）小売業

1%

0%
2%

2%
0%

0%

10%

10%

4.（講習会を受けた上で）産地市場として品
質衛生管理の取り組みに対する考えを教えてください。また、あなたが取組みたいと思った内容があれば教えてください。
■ 1）取組んでいきたい■ 3）取組みたくない■ 2）どちらともいえない ■ 4）無回答

2%
5%

4%

13%

92%
19%

2. あなたの年代をお答えください。
■ 1）10代■ 2）20代■ 3）30代■ 4）40代■ 5）50代■ 6）60代■ 7）70代以上■ 8）無回答

0%

1%

4%

18%

52%

80%

●ご意見
・演習で出た課題を改善していく。
・個人個人の気の持ちようだと思う。
・水揚の立場としては、禁止事項が一般的な内容しかないことにもかかわらず、
まだまだ違反している人が見受けられるので考えの定着を徹底させる。
・安全・衛生的な商品を製造するため、やれることから取り組んでいきたい。

10）
その他
・荷役業
・仲卸業
・包装資材販売業
・製氷冷蔵業

13%

18%
28%
18%

16

5．講習会は役に立ちましたか？ また、印象 7. 産地市場の品質・衛生管理について、あに残っていることはありますか？
なたが考える改善すべき課題があれば教えてください。
■ 1）役に立った■ 2）どちらともいえない■ 3）役に立たない■ 4）無回答
・利用者の意識向上。

・ひとりひとりが衛生管理に気を配り、市場全体としての在り方を考えた方が良い。
・ハード面の設計上の問題で衛生管理が不可
能な場所があるので、どうにか工夫して改善したい。
・ソフト対策の徹底とハードの維持管理。
・他の市場に比べてセリ前の温度管理の氷の使用が少ないと思います。他市場では氷を使用して陳列されているので。

0%
6%
16%

②第２部について■ 1）よかった■ 2）ふつう0%■ 3）よくなかった■ 4）無回答

12%

21%

67%

78%

●ご意見
・衛生管理計画の内容。
・他者からの意見は耳に痛い。ありがたい。来ていただく度に写真で指摘されて参考になります。
8. 今回の講習会はいかがでしたか? ご意・内容が分かりにくい。

6．品質･衛生管理について、興味・関心のある情報はありますか？
（複数回答可）■ 1）海外の品質・衛生管理に関する情報■ 2）国内の品質・衛生管理に関する情報■ 3）市場の品質・衛生管理に関するソフト対策（実施方法や管理手法、マニュアルなど）■ 4）市場の品質・衛生管理に関するハード対策（施設や設備など）■ 5）HACCPに関する情報■ 6）その他■ 7）無回答

0%15%

見、ご要望、ご感想等がありましたら教えてください。
①第１部について■ 1）よかった■ 2）ふつう■ 3）よくなかった■ 4）無回答■ 1）よかった■ 2）ふつう0%■ 3）よくなかった■ 4）無回答

13%

18%

69%
2%
9%

53%

36%

10%

21%
19%

16%

③第３部について

19%

６）
その他
・記載なし

17

●ご意見等
・今回の講習会ですが、市場・仲卸の人で理解せずに受けても意味がないと思う。もっとか
み砕いた説明をしないと理解できてない人が多いと思う。
・「卸売」
「
、仲卸」
のワードが説明時に分かりづらい部分があった。タイムスケジュール通りに進行していただきたい。
・HACCPは科学的根拠の上にあるのにオレンジの話は感情論ではないか。HACCPの話に感情が入る話は納得できません（例えば白い長靴について等）。
・また話を聞きたいと思いました。
・漁船の衛生管理の話を聞きたかった。現場でのサーモカメラの映像と魚市場内の現場の映像が良かった。

小田原市公設水産地方卸売市場連絡協議会
共催

HACCP 認定加速化支援センター（構成機関：一般社団法人海洋水産システム協会）
小田原市公設水産地方卸売市場連絡協議会

後

援

小田原市

1. 実施体制

2. 実 施 日
3. 場

No.

令和元年 7 月 19 日
会場名

小田原市水産海浜課会議室

所在地

神奈川県小田原市早川 1-10-1

所
小田原市公設水産地方卸売市場

岡野 利之
一般社団法人海洋水産システム協会
研究開発部 部長代理〔技術士：水産〕
講

4. 講

6

師
岩田 佳之
一般社団法人海洋水産システム協会
研究開発部兼設計部 技師補

習内

1．食品衛生法の改正と HACCP 制度化の概要
2．HACCP手引書解説【水産物卸売業・水産物仲卸業】について
3．小田原漁港本港（市場）の課題と対策〔意見交換〕
質疑応答・意見交換
アンケート調査

容5. 参加者数

講習会の様子32 名

講習会アンケート結果
1. あなたの性別についてお答えください。 3. 業種についてお答えください。
■ 1）男性■ 2）女性■ 3）無回答

0%5%■ 1）漁業■ 7）運送業■ 2）養殖業■ 8）関係団体■ 3）荷受業（漁協職員含む） ■ 9）行政関係■ 4）仲買業■ 10）その他■ 5）加工業■ 11）無回答■ 6）小売業

4.（講習会を受けた上で）産地市場として品
質衛生管理の取り組みに対する考えを教えてください。また、あなたが取組みたいと思った内容があれば教えてください。
■ 1）取組んでいきたい■ 3）取組みたくない■ 2）どちらともいえない ■ 4）無回答

0%

0%

0%

5%
11%
21%

11%

16%

■ 5）50代■ 6）60代■ 7）70代以上■ 8）無回答

0%

11%

3%

2. あなたの年代をお答えください。
■ 1）10代■ 2）20代■ 3）30代■ 4）40代

95%

16%

●ご意見
・安全・安心の魚を出す。
・取組んでいる。
・現在は地域ブランドが1人歩きしている。その前段の衛生が先であると思う。
・漁師・漁協と買受人と市場・役所との意見交換
会・話し合いをして、より良い方向に向かえれば良いと思う。
・衛生管理はまず心構えの問題だと思う。取付
きにくいものとするのでなく、取組み始めることが重要。
・車と人を誘導するコーンの設置。防鳥対策。

10）
その他
・蒲鉾製造
・市場卸

0%

11% 4%
11%

0%
0%

11%

95%

21%

21%
32%

18

5．講習会は役に立ちましたか？ また、印象 6．品質･衛生管理について、興味・関心の 8. 今回の講習会はいかがでしたか? ご意に残っていることはありますか？
ある情報はありますか？
（複数回答可）見、ご要望、ご感想等がありましたら教えてください。
①第１部について■ 1）役に立った■ 3）役に立たない■ 1）海外の品質・衛生管理に関する情報■ 2）どちらともいえない0%■ 4）無回答

0%5%■ 2）国内の品質・衛生管理に関する情報■ 3）市場の品質・衛生管理に関するソフト対策（実施方法や管理手法、マニュアルなど）■ 4）市場の品質・衛生管理に関するハード対策（施設や設備など）■ 5）HACCPに関する情報■ 6）その他■ 7）無回答●ご意見・もう1度衛生管理を見直したいと思いました。
・他の市場よりこの市場のスペースが狭くより工夫が必要。ポスターは良いと思う。
・品質管理の説明にデータを出していただいたので分かりやすかったです。
・資料が分かりやすかった。

17%

0%

■ 3）よくなかった■ 4）無回答

0%
5%

26%

3%
95%

■ 1）よかった■ 2）ふつう

13%

69%

17%
23%

27%

６）
その他
・再整備を控えているので、他市場で再整備した後の使い勝手と魚価や信頼、ブランドにどう変化があったのか。

②第２部について■ 1）よかった■ 2）ふつう■ 3）よくなかった■ 4）無回答

42%

7. 産地市場の品質・衛生管理について、あなたが考える改善すべき課題があれば教えてください。

58%

0%
0%

・長靴の消毒。
・この市場は開放型であり、これをなくすことはできない。簡単にできること（防鳥ネット、人の
●ご意見等
通行区分、
ネコ等の排斥）からやる。
・防鳥ネット等が欲しい。手洗い設備等があれ ・地魚の食べ方、〆方、以前の定置網研究会等
ば皆意識化していく。
の講習会等をやって欲しい。その中で衛生管
・鳥、
ネコ、人
（観光客）
の対策と賑わい、活性化
理も含めて講習をしていきたい。
をどう両立をはかるのか。
・現場の人にも分かるように、小学生高学年レ
ベルの話し方にしてもらえるとありがたい。他の市場での先進事例とトラブルという具体的事例を話してもらえたのは良かった。実感として伝わるので。

19

歯舞漁業協同組合
1. 実施体制

共令和元年 7 月 27 日
会場名

歯舞漁業協同組合

大会議室

所在地

北海道根室市歯舞 4 丁目 120 番地 1

所
田中 憲壯
日本遠洋旋網漁業協同組合

講

4. 講

7

HACCP 認定加速化支援センター（構成機関：一般社団法人海洋水産システム協会）
歯舞漁業協同組合

催

2. 実 施 日
3. 場

No.

歯舞漁業協同組合

顧問

河合 孝治
株式会社クマシロシステム設計
計画調査第 2 部 部長

師

岡野 利之
一般社団法人海洋水産システム協会
研究開発部 部長代理〔技術士：水産〕

習

内

1．食品衛生法の改正と HACCP の制度化
2．HACCP 手引書に関わる解説
3．EU-HACCP 登録を目指す松浦新市場の概要
4．大量取扱い魚種の衛生管理対応
5．市場関係者の衛生管理に関する意識啓発
6．衛生管理と水産物輸出

容

講習会の様子7．優良衛生品質管理市場・漁港の認定基準の概要
8．歯舞市場の衛生管理対応方針
質疑応答・意見交換
アンケート調査

63名

5. 参加者数

講習会アンケート結果●ご意見・優良衛生品質管理市場・漁港の認定取得
・市場においては第一に食品を取扱うという事を念
1）漁業
7）運送業
頭に置き、品質衛生管理の基本的な知識を持ち業
2）養殖業
8）関係団体務にあたる事が大事であると思います。
3）荷受業（漁協職員含む）
9）行政関係・食品衛生法に基づいた水産物の管理。
4）仲買業
10）その他
・現代において、品質衛生管理は必ず行うべきもの
5）加工業
11）無回答だと思うが、実際にそれを行うとなれば、施設や
6）小売業
3% 0%
2%
設備が必要になるので、簡単に出来るものではな
2%い。
しかし、少しずつでも進めていかなければなら
0% 0%
5% 5%
ないとも思いますので、小さな事から出来る事を0%
5%
行いたいと思いました。
・自分が出来る事であれば取組んでいきたい。
・閉鎖型の市場は良いと思う。
・お客様がいるという事を改めて意識させられました。なおさら品質衛生管理の大切さに気付かされました。
78%
・歯舞産の海産物を品質良く提供する事は良い（付
加価値等含め）消費者に対しての食の問題もあり
10）
その他進めるべきと考える
・記載なし
・品質衛生管理が行き届いた水産物を地元（歯舞）で食べることが出来る取組み、安心・安全で旨いも4.（講習会を受けた上で）産地市場として品 のを産地で味わう。
・高度衛生管理としてリフトやトラックのタイヤ洗浄
質衛生管理の取り組みに対する考えを教など場内と場外を行き来する設備の衛生強化
えてください。また、あなたが取組みたい ・食べ物を扱う立場なので、安心に食べてもらう為と思った内容があれば教えてください。
には、日頃から熱心に考えて取扱わなければいけない。ただ、講習にあったヒエラルキーのうち我々職員のみならず、漁師の皆さんも意識していかな
1）取組んでいきたい
3）取組みたくない
ければいけないと思う。
2）どちらともいえない
4）無回答
・衛生管理計画の作成、実行、記録
2%
0%
・計画・手順・記録・構築
・現場職員として、更に衛生管理、品質の向上に向15%
け講習で学んだこと新しい事を取組みたいです。
・時期によっては市場内にウジ等発生する事も見受けられる為、市場使用後の清掃を今後さらに徹底してやるべきではないか。
（個々の流し方や感覚に違いがあるため、流し切れていない職員も散見される）
83%
・きれいな市場環境を保っていきたい
・地面に鮮魚を置かないようにしたい。

1. あなたの性別についてお答えください。 3. 業種についてお答えください。
1）男性

2）女性

3）無回答

0%
15%

85%

2. あなたの年代をお答えください。
1）10代
2）20代
3）30代
4）40代

5）50代
6）60代
7）70代以上
8）無回答

2% 0%
6%

0%
5%

16%
43%
28%

20

・ゴミ拾い・サンマが始まった場合、今の人数では人手が足り 6．品質･衛生管理について、興味・関心のある情報はありますか？
（複数回答可）ないのではないかと思いました。また、漁業者とも取り組んでいかなければならないと感じました。
1）海外の品質・衛生管理に関する情報
・市場職員の人数が足りなくなると思う。
2）国内の品質・衛生管理に関する情報
・場内の喫煙は禁煙に。喫煙場を作るべき。
3）市場の品質・衛生管理に関するソフト対策
・市場全体で共通の意識をもって毎日取り組んでい（実施方法や管理手法、 0%
けるようなその市場でのルールがあればいいと思マニュアルなど）
6% 10%います。
4）市場の品質・衛生管理
・きれいな市場を常に保ち、荷受をよりよい環境でに関するハード対策
18%
していきたいです。
（施設や設備など）
26%5）HACCPに・市場職員だけではなく、漁業者の理解も含め今後関する情報新市場を建てるにつれて産地市場として取り組
6）その他
16%
みたい。製氷課としても食品衛生法の改正に合わ
7）無回答
せ、HACCPの考え方を取り入れた衛生管理のための手引書を作成する事を日本冷凍協会から指24%示がありましたので積極的に取組んでいきたいと
６）
その他
思います。
・豊洲市場における具体的な衛生管理対応②第２部について
1）よかった3）よくなかった

2）ふつう

4）無回答

2%

20%

76%

③第３部について
1）よかった

5．講習会は役に立ちましたか？ また、印象 7. 産地市場の品質・衛生管理について、あなたが考に残っていることはありますか？
える改善すべき課題があれば教えてください。
1）役に立った

3）役に立たない

2）どちらともいえない

0%

4）無回答

0%

11%

89%

●ご意見
・歯舞市場における衛生管理対応
・HACCPシステムによる衛生管理は、基本的な事ではあるが、漁業者⇒組合⇒買受人⇒消費者と危害要因を発生させないかが大事であると改めて感じた。
トレサビリティが構築されると消費者は安心
して新鮮な魚介類が食べられると思います。
・各地域には様々な衛生管理に対応した施設が存在し、歯舞漁協に一番合う施設が必要であると感じた。
・優良衛生管理市場・漁港の認定基準が非常に厳しいものだと感じた。
・北海道にまだ優良衛生市場がなく、当組合がなった場合は、大きな事であるので、今後の動向を気にしていきたいと思う。
・水揚からすべて一方通行ですごい。衛生管理が徹底しているので参考にしたい。
・サンマ漁等、漁獲量の多いものの荷受方法はどのように対応をするのか？鮮魚類の傷物はどうするのか？荷受方法のみならず市場管理他資材等の洗浄作業は今まで以上労力を要するのではないか。
・食品衛生法の一部を改正する法律、R2、6月に実施。意識を変えていかなければならないと思いました。
・実質、約1年半の期間あれど、火急に改善していかなければいけない業務が多いと思った。
・食中毒防止の4原則の必要性・内容としては普段から取り組んでいるものではあるが、現場を流した後の乾燥等、鳥や猫の侵入防止も併せて対策をしていかなければならない。
・今後の作業に生かしたい
・新しい市場が資料のようになるのが楽しみです・いい組合だと思った。
・各市場の写真を見てリフトを管理するところがあり色々改善できる部分はあると思った。
・資料にあるような取り組みをしていけば、今まで以上にいい組合になっていくと思う。
・タッチパネルで荷受けが出来るようになること・時代に合わせ、どこに行っても衛生管理を徹底。取り組んでいる場所は消費者からの安心・安全を求めているので、まずは自分の周りから衛生管理に努めたいと思いました。

2%3）よくなかった

2）ふつう

4）無回答

0%
3%

15%
・当市場における現段階の衛生管理、取組みと今後の衛生管理、取組みの比較を行ってみたい。
・漁協・漁業者だけでは衛生管理は進まない。水産会社・運送会社も協力して頂き漁業者が自ら進んで取組む体制作りが必要かと思います。又、魚価に跳ね返る事でなければならないと思います。
82%
・市場において魚を取扱う職員が品質・衛生管理について共通認識し、出来る事から実践するべきであると思います。5S『 整理・整頓・清掃・習慣・洗浄・殺菌』 ●ご意見等
・衛生管理に対応した施設は必要であるが、管理す ・食品衛生法の説明から他市場の取組説明、その後る職員の衛生管理に対する意識をしっかり持つ事
最後、当市場が取組みする内容の説明で、講習会が大事であると思いました。
の流れが良いと感じた。
・現 時 点 で 改 善 す べ き 点 はわからな い が 、実 際に ・衛生管理型市場の利用に向けて、職員が衛生管理
HACCP等を導入し、管理していく際には、改善点も見の基本的な内容を学ぶことが出来、非常に良かっ
えてくると思いますので、導入後はより良い漁協になたと思います。
るように、改善しながら進めていきたいと思います。 ・今一度、衛生管理に対する意識を再確認すること
・ゴミのポイ捨てがあると思われる。特にタバコは多が出来たと思います。一人一人の意識をしっかりいので、禁煙にするべき。喫煙所必須。人それぞれ持つことが必要であると感じました。
のモラルの問題なので、一人一人指導するべき。
・産地市場として今後取り組んでいかなければなら・海鳥等の被害。糞など。
ない衛生管理について学ぶことが出来た。
・若い世代が積極的に取組む
・品質・衛生管理は安心・安全が求められる中、とて・施設、設備が新しくなっても漁業者、漁協職員の意も重要だと改めて感じました。生産者向けの講習
識改革をしなければ何も変わらないので時間をか会も必要かもしれません。
けてでも改善していく事。
・1部は、説明はわかりやすいですが、時間の都合
・職員だけに限らず、漁師の皆さんと一緒に考えて上簡略しすぎていた。2部は、プレゼンテーション
いく事が必要かと感じた。
の画面のみであったため内容の理解が難しかった・指定場所以外の喫煙、飲食の徹底（字が見え辛い）。3部は、資料通りの説明であり、・意識改革
当組合の今後に向けての話であったため興味が・現状の荷受方法の改善（市場内への車による搬出わいた。
入等（仲買人含む））・第3部においては、新施設の概要について触れる
・ポリパンが汚れている事がある為、常に気を使い洗う。
ことが出来てよかったです。
・漁師の協力・3部共に大変勉強になりました。これからもどんど・特にリフトの洗浄場やトラックの洗浄場所の完備
ん講習を重ね知識を習得すべきと考えます。
・荷受けの効率・とても分かりやすく勉強になりました。今後、衛生・漁師の団結力管理に向けて取り組んでいければと思います。
・組合職員をはじめとした利用者の意識向上が最も重 ・大変勉強になりました。
要だと思います。継続的な講習会の実施やフォロー ・今後のＨＡＣＣＰ制度化に向けて漁連とも協議しな
アップ体制の構築によって実施性のある衛生管理を。
がら取り組まなければならないので、連絡密にしながら進めていこうと思います。

8. 今回の講習会はいかがでしたか? ご意見、ご要 ・意味のある意義のあるお話を今後に生かしたいです。
望、ご感想等がありましたら教えてください。 ・ＨＡＣＣＰを取組むにあたり、現状の仕事の効率を崩さぬまま出来るものなのか①第１部について
1）よかった2）ふつう

3）よくなかった
4）無回答

0%

0%

23%

77%

21

・組合職員だけでなく、漁師にも積極的に声をかけて一団となって衛生管理に取組んでいくべきだと思う
・以前までは、どのように衛生について、言えるべきはハッキリとはわかることが出来ていなかったが、今回の講習により市場でどういったところに気を配ればよいのかが少し明確になり学ぶことが出来た。
・大変勉強になりました。
・今回の講習は勉強になり今後仕事に活かせたらい
いと思う。
・将来の自分のために役立つと思いました。
・歯舞地区は、EU-HACCPに興味があるのでしょうか。組合職員の皆様が同一の方向性を持って衛生管理に取組んでいただいて、歯舞の漁業の発展につながればと思います。

高知県漁業協同組合 室戸岬支所
1. 実施体制

共8

HACCP 認定加速化支援センター（構成機関：一般社団法人海洋水産システム協会）
高知県漁業協同組合

催

2. 実 施 日
3. 場

No.

令和元年 8 月 5 日
会場名

高知県漁業協同組合

室戸岬支所

所在地

高知県室戸市室戸岬町 6810-52

3 階会議室所
高知県漁業協同組合 室戸岬支所

古谷 正美
全国漁業協同組合連合会
販売企画管理室 食品品質管理課 調査役
講

師
岡野 利之
一般社団法人海洋水産システム協会
研究開発部 部長代理〔技術士：水産〕

4. 講

習

内

1．産地市場の品質・衛生管理（理由と対策）
2．食品衛生法の改正と HACCP の制度化について
3．HACCPの考え方を取り入れた衛生管理のための手引書 解説【卸売市場 水産物卸売業】・【卸売市場 水産物仲卸業】
4．高知県漁業協同組合 室戸岬支所に関わる意見交換
質疑応答
アンケート調査

容5. 参加者数

講習会の様子

30 名

講習会アンケート結果
1. あなたの性別についてお答えください。 3. 業種についてお答えください。
■ 1）男性■ 2）女性■ 3）無回答

0%21%■ 1）漁業■ 7）運送業■ 2）養殖業■ 8）関係団体■ 3）荷受業（漁協職員含む） ■ 9）行政関係■ 4）仲買業■ 10）その他■ 5）加工業■ 11）無回答■ 6）小売業

0%

11%

0%
0%

■ 5）50代■ 6）60代■ 7）70代以上■ 8）無回答

0%
5%

11%

5%

78%
74%

●ご意見
・1年に1度の勉強会では実務に活かすことができないので、市場の人間が毎日の業務に落としこめる工夫が急務だと思います。
・実行と継続をしていきたいと思います。
・水産現場でも衛生管理が広がるよう今後も取組んでいきたいです。
・基本的なことが全てできていないので１から改善していかなければならないと思います。
・魚の温度や保存状態にもっと気をつかいより良い状態で商人に売れるように努めたいと思いました。そのためにもサーモグラフカメラをできるなら導入できたらと思います。
・魚の鮮度管理や市場の衛生レベルを一定水準に保つ。市場に入られる方への衛生管理の呼びかけ等。

10）
その他
・なし

0%
0%
10%

10%

32%

0%

11%

2. あなたの年代をお答えください。
■ 1）10代■ 2）20代■ 3）30代■ 4）40代■ 1）取組んでいきたい■ 3）取組みたくない■ 2）どちらともいえない ■ 4）無回答

5% 5%

0%
79%

0% 0%

4.（講習会を受けた上で）産地市場として品
質衛生管理の取り組みに対する考えを教えてください。また、あなたが取組みたいと思った内容があれば教えてください。

43%

22

・衛生管理でいたらない部分がその他にも無いか確認しながら色々と勉強していきたいと思います。

5．講習会は役に立ちましたか？ また、印象に残っていることはありますか？
■ 1）役に立った■ 2）どちらともいえない■ 3）役に立たない■ 4）無回答

6．品質･衛生管理について、興味・関心の 8. 今回の講習会はいかがでしたか? ご意
ある情報はありますか？
（複数回答可）見、ご要望、ご感想等がありましたら教えてください。
①第１部について■ 1）海外の品質・衛生管理に関する情報■ 2）国内の品質・衛生管理に関する情報■ 3）市場の品質・衛生管理に関するソフト対策（実施方法や管理手法、マニュアルなど）■ 4）市場の品質・衛生管理に関するハード対策（施設や設備など）■ 5）HACCPに関する情報■ 6）その他■ 7）無回答■ 1）よかった■ 2）ふつう■ 3）よくなかった■ 4）無回答

0%
11%
11%

3%

0%
11%

0%

9%

5%

21%

78%
28%

84%

21%
18%

②第２部について■ 1）よかった■ 3）よくなかった

６）
その他
●ご意見
■ 2）ふつう■ 4）無回答
・HACCP制度化のことは気になる内容だった ・記載なし
が、各漁港の取組みに強く興味を引かれた。
・市場でのデータ管理（タブレット）。
0%・HACCPと聞くと身構えるようなところもあっ
11%て大変だなと思っていたが、分かりやすく説
明をしていただきました。
11%
7. 産地市場の品質・衛生管理について、あ・タブレット入札に興味がわきました。
なたが考える改善すべき課題があれば・できているところの話ではなく、できていな
教えてください。
いところができるようになったきっかけや×→〇になった話を聞きたいです。
・食中毒の危険のある主な原因について知る
78%
・鮮度保持、衛生管理の取組みが魚価に直結しことができたのが印象に残りました。
づらい面がある。
・HACCPを実施しなければならない年度・義務
・それぞれの所属長のリーダーシップ次第だとから制度化への改正等の変更内容がより明思います。
確に知ることができた。日本への導入が遅い
・どこの市場においても、人の管理が最大の課 ●ご意見等方であることや導入にあたりどのような知識・普段は聞けない貴重な話をありがとうござい
題と感じています。
が必要になるのかという点において深く考えました。衛生管理についてこれから勉強して・忙しい中でも行っていくこと。
させられました。
いきたいと思います。
・初歩的な所から改善することばかりで根本的・食品衛生法が変わったことを知らなかった。
な所から変えていく必要があると思います。 ・非常に分かりやすかったですし、食品衛生法
HACCPの内容（原則）を勉強していかないとの改正について詳しく説明していただいたの・魚を水揚げした際の保存状態（冷海水に浸ダメだと気づかされました。
かっていない部分等）。市場全体の温度管理。 でありがたかったです。
・HACCPの手引書は卸売業、仲卸業用の2種
・市場で行っている衛生管理のレベルを下げる ・できて当たり前程度の内容の講習でしたが、類あることを知りませんでした。
自分の市場も含めできてない所も多いと思う
ことなく行い一定水準を保ちつつHACCPにので改善方法の提案等具体的な話、できてな向けて行っている管理方法を模索していく。
い所が痛いところを突かれ
「やろう」
「できる」
・職員の意識。
ような講習を受けてみたいです。
・HACCPの在り方、各事業者の衛生管理に対する思い方1つ1つにより、より良く衛生面が保てるのではないだろうかと思われる内容だった。漁業の衛生管理方法だけでなく関係のある職種に対しての衛生管理の仕方によって漁業が良くも悪くもなるということ。
・大変実のある講習会だったと思います。

23

高知県漁業協同組合 清水統括支所
1. 実施体制

共9

HACCP 認定加速化支援センター（構成機関：一般社団法人海洋水産システム協会）
高知県漁業協同組合

催

2. 実 施 日
3. 場

No.

令和元年 8 月 6 日
会場名

高知県漁業協同組合

清水統括支所所在地

高知県土佐清水市戎町 3-1

2 階会議室所

高知県漁業協同組合 清水統括支所

古谷 正美
全国漁業協同組合連合会
販売企画管理室 食品品質管理課 調査役
講

師
岡野 利之
一般社団法人海洋水産システム協会
研究開発部 部長代理〔技術士：水産〕

4. 講

習

内

1．産地市場の品質・衛生管理（理由と対策）
2．食品衛生法の改正と HACCP の制度化について
3．HACCP の考え方を取り入れた衛生管理のための手引書 解説【卸売市場 水産物卸売業】・【卸売市場 水産物仲卸業】
4．高知県漁業協同組合 清水統括支所に関わる意見交換
質疑応答
アンケート調査

容5. 参加者数

講習会の様子

30 名

講習会アンケート結果
1. あなたの性別についてお答えください。 3. 業種についてお答えください。
■ 1）男性■ 2）女性■ 3）無回答

0%24%■ 1）漁業■ 7）運送業■ 2）養殖業■ 8）関係団体■ 3）荷受業（漁協職員含む） ■ 9）行政関係■ 4）仲買業■ 10）その他■ 5）加工業■ 11）無回答■ 6）小売業

0%

4%

76%

■ 5）50代■ 6）60代■ 7）70代以上■ 8）無回答

0%

16%

96%

●ご意見
・体調管理に留意し手洗い励行や仕事中に汚れた服を着替え、清潔を保つ様にしたい。
・さらにHACCPにのっとり、記録化していき自己防衛にも努めていくべきだと感じました。
・衛生管理は重要な事という考えはあったがHACCPの制度化によってますます大事な事になったと思う。益々頑張らなければいけな
いと思った。
・衛生管理の在り方が制度化するにともない、取組みを強化したいと思います。
・水揚（荷受）
から販売までの品質・衛生管理を
今まで以上に取組みたい。現状はできていない事が多い。

10）
その他
・記載なし

0%
0%

4% 8%

32%

4%

0%

80%

2. あなたの年代をお答えください。
■ 1）10代■ 2）20代■ 3）30代■ 4）40代■ 1）取組んでいきたい■ 3）取組みたくない■ 2）どちらともいえない ■ 4）無回答

0%

0% 0% 0% 0%
0% 0% 0%4.（講習会を受けた上で）産地市場として品
質衛生管理の取り組みに対する考えを教えてください。また、あなたが取組みたいと思った内容があれば教えてください。

24%

32%

24

5．講習会は役に立ちましたか？ また、印象 6．品質･衛生管理について、興味・関心の 8. 今回の講習会はいかがでしたか? ご意に残っていることはありますか？
ある情報はありますか？
（複数回答可）見、ご要望、ご感想等がありましたら教えてください。
①第１部について■ 1）役に立った■ 3）役に立たない■ 1）海外の品質・衛生管理に関する情報■ 2）どちらともいえない■ 4）無回答

0%

8%

4%

■ 2）国内の品質・衛生管理に関する情報■ 3）市場の品質・衛生管理に関するソフト対策（実施方法や管理手法、マニュアルなど）■ 4）市場の品質・衛生管理に関するハード対策（施設や設備など）■ 5）HACCPに関する情報■ 6）その他■ 7）無回答■ 1）よかった■ 2）ふつう■ 3）よくなかった■ 4）無回答

12%
4%
8%

0%
5%

88%

12%

18%

76%
21%

●ご意見
・食 品 衛 生 法 が 変 わったこと。
（HACCPの件）。そしてその事の手引きのやり方等参考になった。
・国をあげての取組みが始まったこと。

16%

28%

②第２部について■ 1）よかった■ 2）ふつう

６）
その他
・記載なし

7. 産地市場の品質・衛生管理について、あなたが考える改善すべき課題があれば教えてください。

■ 3）よくなかった■ 4）無回答

20%
0%

8%

・記録化の徹底。
72%
・よりいっそう清潔に心がける。
・衛生管理が制度化されたことも知らなかった
ので、この講習で知れて良かった。これからは水産関係の制度やニュースを気にしてみたい
●ご意見等
と思う。
・職員の知識は高いが、魚商人の関心度up。 ・手引書を見てみます。
・今回初めて参加させてもらい参考になった。
・職員、漁業者、仲買人の意識改革。

25

シーフードショー東京
1. 実施体制

共催

令和元年 8 月 23 日

所

会場名

東京ビックサイト

所在地

東京都江東区有明 3-11-1
挨

講

4. 講

10

HACCP 認定加速化支援センター（構成機関：一般社団法人海洋水産システム協会）
公益財団法人 食品等流通合理化促進機構
一般社団法人 全国水産卸協会
全国魚卸売市場連合会

2. 実 施 日
3. 場

No.

師

習

拶

南 2 −商談室（1）

シーフードショー 東京

食品等流通合理化促進機構
織田 哲雄

趣旨説明

全国水産卸協会
大石 一雄

解

説

海洋水産システム協会
岡野 利之

閉会の辞

全国魚卸売市場連合会
富山 武夫

司会進行

食品等流通合理化促進機構
松本 雅恵

講習会の様子「HACCP の考え方を取り入れた衛生管理のための手引書 卸売市場〔水産物卸売業〕」、「HACCP の考え方を取り入れた衛生管理のための手引書 卸売市場〔水産物仲卸業〕」、「HACCP の考え方を取り入れた衛生管理のための手引書 小規模な水産物小売業」の紹介● 質疑応答● アンケート調査●内容

5. 参加者数

41 名

講習会アンケート結果
1. あなたの性別についてお答えください。 3. 業種についてお答えください。
■ 1）男性■ 2）女性■ 3）無回答

0%4%■ 1）漁業■ 7）運送業■ 2）養殖業■ 8）関係団体■ 3）荷受業（漁協職員含む） ■ 9）行政関係■ 4）仲買業■ 10）その他■ 5）加工業■ 11）無回答■ 6）小売業
0%0%4.（講習会を受けた上で）産地市場として品
質衛生管理の取り組みに対する考えを教えてください。また、あなたが取組みたいと思った内容があれば教えてください。
■ 1）取組んでいきたい■ 3）取組みたくない■ 2）どちらともいえない ■ 4）無回答

0%

0%
0%
0%
4%
4%
4%

0%

14%

96%
18%

44%

2. あなたの年代をお答えください。
44%■ 1）10代■ 2）20代■ 3）30代■ 4）40代■ 5）50代■ 6）60代■ 7）70代以上■ 8）無回答

0%

0% 0%
13%

26%

10）
その他
・除菌・除染・ITメーカー・診断用薬製造メーカー
・金融関係団体
・コンサル業

17%

13%
31%

26

68%

●ご意見
・陳列・保管の冷蔵庫内・冷凍庫内の洗浄・衛生管理についてはどうか。
・仲卸業での衛生管理。
・顧客が業種上水産関連団体が多く、金融機関の場からHACCP取得支援を行っていきたい。

5．講習会は役に立ちましたか？ また、印象 6．品質･衛生管理について、興味・関心の 8. 今回の講習会はいかがでしたか? ご意に残っていることはありますか？
ある情報はありますか？
（複数回答可）見、ご要望、ご感想等がありましたら教えてください。
①第１部について■ 1）役に立った■ 3）役に立たない■ 1）海外の品質・衛生管理に関する情報■ 2）どちらともいえない0%■ 4）無回答

0%
4%■ 2）国内の品質・衛生管理に関する情報■ 3）市場の品質・衛生管理に関するソフト対策（実施方法や管理手法、マニュアルなど）■ 4）市場の品質・衛生管理に関するハード対策（施設や設備など）■ 5）HACCPに関する情報■ 6）その他■ 7）無回答

0%96%■ 1）よかった■ 2）ふつう■ 3）よくなかった■ 4）無回答

0%
9%
4%

0%
13%

24%
87%

●ご意見
・体系的な項目に沿っており、詳細が分かりやすい。事例も加わっており助かる。
・卸売業の工程管理。
・HACCPそのものよりもHACCPの考え方を取り入れた衛生管理により、より簡素かつ実効性のある仕組みづくりが可能と理解。

18%

●ご意見等
・現代は物流事業者が多忙・人員不足となっており、温度管理を守ってもらう取り組みが必要。
・手引書が非常に分かりやすく助かります。産６）
その他
地市場の手引書につきましても、できるだけ・記載なし
早い時期に公表して頂ければと思います。
・とても判り易い。関係団体に徹底を。
・初心者であるが、判り易くご説明頂きありが7. 産地市場の品質・衛生管理について、あ とうございました。
・実例を踏まえた内容であると更に良かったとなたが考える改善すべき課題があれば
思います。
21%

24%

教えてください。

・次亜塩素以外の殺菌・除菌方法の検討。
・キッコーマンのキットなど簡便な検査が必要。
・まだまだ足りない現場の衛生意識。
（ひとりひ
とりの）
・新築・立替えするときは、事前協議を十分制度化する必要がある。
・地方の産地市場では、いまだに衛生管理への意識が低い。まずは意識の改革が必要。
・漁師・漁業者の意識改革が課題。
（タバコを海に市場にポイ捨てするなど。）

27

和歌山東漁業協同組合
1. 実施体制

共令和元年 8 月 27 日
会場名

和歌山東漁業協同組合

串本漁港水産物卸売市場

所在地

和歌山県東牟婁郡串本町串本 1884-2

所
山内 和夫
一般社団法人 海洋水産システム協会
登録専門家
講

4. 講

11

HACCP 認定加速化支援センター（構成機関：一般社団法人海洋水産システム協会）
和歌山東漁業協同組合

催

2. 実 施 日
3. 場

No.

和歌山東漁業協同組合 串本漁港水産物卸売市場師
岩田 佳之
一般社団法人海洋水産システム協会
技師補

習

内

1．食品衛生法の改正と HACCP の制度化について
2．HACCP 手引書解説【水産物卸売業】について
3．優良衛生品質管理市場・漁港認定基準の解説と確認
4．串本漁港水産物卸売市場の品質 ･ 衛生管理対策
質疑応答・意見交換
アンケート調査

容5. 参加者数

講習会の様子

39 名

講習会アンケート結果
1. あなたの性別についてお答えください。 3. 業種についてお答えください。
■ 1）男性■ 2）女性■ 3）無回答

0%11%■ 1）漁業■ 7）運送業■ 2）養殖業■ 8）関係団体■ 3）荷受業（漁協職員含む） ■ 9）行政関係■ 4）仲買業■ 10）その他■ 5）加工業■ 11）無回答■ 6）小売業

3%
3%
0%
0%
0%

89%

4.（講習会を受けた上で）産地市場として品
質衛生管理の取り組みに対する考えを教えてください。また、あなたが取組みたいと思った内容があれば教えてください。
■ 1）取組んでいきたい■ 3）取組みたくない■ 2）どちらともいえない ■ 4）無回答

0%
11%

5%
8%

26%

13%

8%
0%
76%

2. あなたの年代をお答えください。
■ 1）10代■ 2）20代■ 3）30代■ 4）40代■ 5）50代■ 6）60代■ 7）70代以上■ 8）無回答

0% 0%
13%

47%

●ご意見
・HACCPに沿った衛生管理について、制度に則った形で対応していきたい。
・取組みにあたって5年になります。1年間に2回ほど衛生について強化週間みたいなのを行ってはどうかなと思います。
・他の漁協、卸売市場へも情報提供し、衛生管理の向上につなげたい。
・生産者に氷等の不足がないように、漁協と生産者に申し入れをする。

10）
その他
・なし

3%

13%
5%

24%

42%

28

5．講習会は役に立ちましたか？ また、印象 6．品質･衛生管理について、興味・関心の 8. 今回の講習会はいかがでしたか? ご意に残っていることはありますか？
ある情報はありますか？
（複数回答可）見、ご要望、ご感想等がありましたら教えてください。
①第１部について■ 1）役に立った■ 3）役に立たない■ 1）海外の品質・衛生管理に関する情報■ 2）どちらともいえない■ 4）無回答

0%8%8%■ 2）国内の品質・衛生管理に関する情報■ 3）市場の品質・衛生管理に関するソフト対策（実施方法や管理手法、マニュアルなど）■ 4）市場の品質・衛生管理に関するハード対策（施設や設備など）■ 5）HACCPに関する情報■ 6）その他■ 7）無回答■ 1）よかった■ 2）ふつう■ 3）よくなかった■ 4）無回答

0%
5%

0%
6%

84%

50%
11%

45%

14%

●ご意見
・講習会に参加することにより、今一度作業の21%確認を行い、取り組んでいく事ができる。
・本件に関し、全く知識がなかったため意義があった。当施設のハード面については十分満足していると考えるが、産地市場においての事故は従事者をはじめ「人」が最も大きな要
その他因であると知り、策定済みの要領等について ６）も関係者が再度確認し、意識共有が重要だと ・記載なし
感じた。
・市場が策定したマニュアルが詳細で分かりやすかったこと。

27%

21%②第２部について■ 1）よかった■ 2）ふつう0%7. 産地市場の品質・衛生管理について、あなたが考える改善すべき課題があれば教えてください。

■ 3）よくなかった■ 4）無回答

3%

45%
52%

・最終の消費者まで、鮮度の管理ができる様にならなければと思う。
・市場に出入りする関係者全員に対して意識の徹底をはかる事。
・職員含む、仲買人・漁業者の中に衛生管理市 ●ご意見等
場の必要性等の理解が得られていない人が ・都合で参加できない人がいたのが残念であった。
いる。もっと勉強会が必要と思う。品質の安
全・安心は前市場に比べればかなり良くなっ ・高度衛生管理の認定を取得し発信するのは必要だと思うが、それが魚価向上に繋がってたと感じるが、魚価が上がらなければ漁業者いるのか疑問に思う。仲買人だけ得してないは衛星市場の必要性への関心がない人も多か今後検討したい。
い気がする。認定市場をもっとPRし、魚価向・優良衛生品質管理市場の認定を受けている
上を図ればと思う。
いないで魚価はどの様に違いがあるのか。品
・優良衛生品質管理市場の認定やHACCPに
質管理はどちらにせよ安全管理の徹底が必基づく衛生管理のために市場の改修・整備が要であるが厚労省他は非認定市場の衛生管
必要な場合における補助・支援制度の充実。
理はどう管理しているのか。
・全員の意識の向上。
・食品衛生の基本にたち帰る事ができた。
・1部の方の話し声が少し聞こえづらく伝わりづらかったです。

29

磯崎漁業協同組合
1. 実施体制

共令和元年 8 月 29 日
会場名

磯崎漁業協同組合

2 階会議室

所在地

茨城県ひたちなか市磯崎町 4643

所
金澤 三紀
合同会社クライム
講

4. 講

12

HACCP 認定加速化支援センター（構成機関：一般社団法人海洋水産システム協会）
磯崎漁業協同組合

催

2. 実 施 日
3. 場

No.

師

代表社員

岡野 利之
一般社団法人海洋水産システム協会
研究開発部 部長代理〔技術士：水産〕
1．食品衛生法の改正と HACCP の制度化につい講習会の様子2．HACCPの考え方を取り入れた衛生管理のための手引書 解説【卸売市場 水産物卸売業】・【卸売市場 水産物仲卸業】
3．6 次産業化と商品設計における品質管理
4．品質・衛生管理に関わる他市場の事例紹介
5．磯崎漁業協同組合の品質・衛生管理に関わる課題と対策、意見交換
質疑応答
アンケート調査

習内

磯崎漁業協同組合

容5. 参加者数

26 名

講習会アンケート結果
1. あなたの性別についてお答えください。 3. 業種についてお答えください。
■ 1）男性■ 2）女性■ 3）無回答

0%12%■ 1）漁業■ 7）運送業■ 2）養殖業■ 8）関係団体■ 3）荷受業（漁協職員含む） ■ 9）行政関係■ 4）仲買業■ 10）その他■ 5）加工業■ 11）無回答■ 6）小売業

0%0%4.（講習会を受けた上で）産地市場として品
質衛生管理の取り組みに対する考えを教えてください。また、あなたが取組みたいと思った内容があれば教えてください。
■ 1）取組んでいきたい■ 3）取組みたくない■ 2）どちらともいえない ■ 4）無回答

0%
12%

24%
88%
0%

24%
4%

0%

2. あなたの年代をお答えください。

4%

0%

60%

64%

8%
0%

■ 1）10代■ 2）20代■ 3）30代■ 4）40代■ 5）50代■ 6）60代■ 7）70代以上■ 8）無回答

0%●ご意見
・消費者に安全な魚を食卓に・現在、既に取り組んでいる。法改でもあり将来的にも進めて行きたい。
・HACCPの考え方を取り入れた衛生管理の円
滑的な運営方法
・現状の取り組みを維持できるなら指導してい
きたい。
・漁業体験
（渚泊ツアー）

10）
その他
・記載なし

0%
4%
16%

36%

20%
8%
16%

30

5．講習会は役に立ちましたか？ また、印象 6．品質･衛生管理について、興味・関心の 8. 今回の講習会はいかがでしたか? ご意に残っていることはありますか？
ある情報はありますか？
（複数回答可）見、ご要望、ご感想等がありましたら教えてください。
①第１部について■ 1）役に立った■ 3）役に立たない■ 1）海外の品質・衛生管理に関する情報■ 2）どちらともいえない■ 4）無回答

0%8%
16%■ 2）国内の品質・衛生管理に関する情報■ 3）市場の品質・衛生管理に関するソフト対策（実施方法や管理手法、マニュアルなど）■ 4）市場の品質・衛生管理に関するハード対策（施設や設備など）■ 5）HACCPに関する情報■ 6）その他■ 7）無回答■ 1）よかった■ 2）ふつう■ 3）よくなかった■ 4）無回答

0%
4%

28%
76%
0%

16%

11%
68%

●ご意見
19%
・六次化についての説明があったのが少しだけわかりやすい・講師の情熱が素晴らしかった。日本全国に伝11%えて欲しい。
・大変勉強になりました。
・渚泊はとても良い事業である
６）
その他
・渚泊が印象に残った
・記載なし

30%

13%

②第２部について■ 1）よかった■ 2）ふつう0%7. 産地市場の品質・衛生管理について、あなたが考える改善すべき課題があれば教えてください。
・地球上（海外の産地の魚も多くなっている時
代）の魚を安全に・記録をとる。
・衛生管理担当者が交代した際の引継ぎについては、（改善ではないが）検討しておく必要があると感じている。
・漁業者の意識改革・作業従事者の品質・衛生管理に対する意識改革■ 3）よくなかった■ 4）無回答

8%

24%

68%

③第３部について■ 1）よかった■ 2）ふつう■ 3）よくなかった■ 4）無回答

16%

0%

28%

56%

●ご意見等
・磯崎の今後、渚泊を参考にしたい。もっと時間をかけて現場での勉強会があれば・6次産業が解りました。
・渚泊は興味深いテーマと思います。

31

那珂湊漁業協同組合
1. 実施体制共催

2. 実 施 日
3. 場

No.

13

HACCP 認定加速化支援センター（構成機関：一般社団法人海洋水産システム協会）
那珂湊漁業協同組合
令和元年 8 月 30 日

会場名

ひたちなか市漁村センター

所在地

茨城県ひたちなか市和田町 3 丁目 1-90所

那珂湊漁業協同組合

大村 浩之
一般財団法人 漁港漁場漁村総合研究所
第 1 調査研究部 次長〔1 級建築士〕
講

師
岡野 利之
一般社団法人海洋水産システム協会
研究開発部 部長代理〔技術士：水産〕

4. 講

講習会の様子習内容

5. 参加者数

1．食品衛生法の改正と HACCP の制度化につい
2．HACCP の考え方を取り入れた衛生管理のための手引書 解説【卸売市場 水産物卸売業】・【卸売市場 水産物仲卸業】
3．産地市場に求められる品質・衛生管理
4．品質・衛生管理に関わる他市場の先進事例紹介
5．那珂湊漁業協同組合の品質・衛生管理に関わる課題と対策、意見交換
質疑応答
アンケート調査
22 名

講習会アンケート結果
1. あなたの性別についてお答えください。 3. 業種についてお答えください。
■ 1）男性■ 2）女性■ 3）無回答

0%19%■ 1）漁業■ 7）運送業■ 2）養殖業■ 8）関係団体■ 3）荷受業（漁協職員含む） ■ 9）行政関係■ 4）仲買業■ 10）その他■ 5）加工業■ 11）無回答■ 6）小売業

0%

9%

5%

5%

19%

■ 1）10代■ 2）20代■ 3）30代■ 4）40代

0%■ 5）50代■ 6）60代■ 7）70代以上■ 8）無回答

0%

33%

10%
0%
0%
0%

14%

0%

●ご意見
・衛生管理については少しずつ改善したい。
・衛生品質管理の取組は必要。個別（業種別）に要点を要領よく教えて欲しい。全部聞いても全部はお覚えられない。時間も無いです‼ハセップなのかハサップなのかどちらかに統一
してください！営業許可の要件ではないのはおかしい。なぜ？どうしたらよいか⇒大事（手
引書を見る）
なのですね。
・衛生管理は取組みたいと思います。
・靴の殺菌。防鳥ネット。殺菌水。
・エリアを限定した中でのセリや選別方法
・消費者に安心安全に魚類が提供できるよう費用対効果を考えながら取り組まなくてはな
らない。

10）
その他
・記載なし

24%

14%

24%

86%

19%

0%

19%

■ 1）取組んでいきたい■ 3）取組みたくない■ 2）どちらともいえない ■ 4）無回答

0%

81%

2. あなたの年代をお答えください。

4.（講習会を受けた上で）産地市場として品
質衛生管理の取り組みに対する考えを教えてください。また、あなたが取組みたいと思った内容があれば教えてください。

19%

32

・市場職員として、漁船からの水揚げ、そしてセリへという流れを動線化にすると現状のセリ 6．品質･衛生管理について、興味・関心の 8. 今回の講習会はいかがでしたか? ご意
ある情報はありますか？
（複数回答可）見、ご要望、ご感想等がありましたら教台を使用してのセリを変えていかなければな
えてください。
らないのかと思う。

5．講習会は役に立ちましたか？ また、印象に残っていることはありますか？
■ 1）役に立った■ 2）どちらともいえない0%■ 3）役に立たない■ 4）無回答■ 1）海外の品質・衛生管理に関する情報■ 2）国内の品質・衛生管理に関する情報■ 3）市場の品質・衛生管理に関するソフト対策（実施方法や管理手法、マニュアルなど）■ 4）市場の品質・衛生管理に関するハード対策（施設や設備など）■ 5）HACCPに関する情報■ 6）その他■ 7）無回答①第１部について■ 1）よかった■ 2）ふつう■ 3）よくなかった■ 4）無回答

0%

0%
10%

0%
3%

0%

5%

7%
24%

18%

90%

24%

95%

24%

②第２部について●ご意見
その他
・理解しにくい事もあったが役に立ちました。 ６）
・記載なし
・来年の春の手引書待っています。
・全国の産地市場などの衛生管理に対する取り組みを見ると、現状の那珂湊は大分出遅れているので、一歩でも二歩でも進まなければならないと思う。

■ 1）よかった■ 2）ふつう■ 3）よくなかった■ 4）無回答

0%5%9%7. 産地市場の品質・衛生管理について、あなたが考える改善すべき課題があれば教えてください。
・荷捌施設の出入、特にトイレ出入りに前後消毒。タバコのポイ捨てを無くしたい。
・市場内の衛生管理（鳥、
ゴミ、車、人）・魚を入れるバットの衛生・当市場は、旧型式市場（大型船用）なので、ハードで直すとなるとお金がかかります。まずはソフト（つまり仲買人の衛生感覚又市場内の衛生管理の表示をはっきりと表示した方が良いと思う）。
・鳥対策、動線の整理など様々な課題がある
が、地域協議会と協力して解決していきたい。
・セリの方法86%③第３部について■ 1）よかった■ 2）ふつう■ 3）よくなかった■ 4）無回答

25%
45%

0%

30%

●ご意見等
・せっかくの会合、2部の話がよく解らなかった。

33

瀬戸内漁業協同組合
1. 実施体制共催

2. 実 施 日
3. 場

No.

14

HACCP 認定加速化支援センター
代表機関：一般社団法人大日本水産会
構成機関：一般社団法人海洋水産システム協会
瀬戸内漁業協同組合
令和元年 9 月 5 日

会場名

瀬戸内漁業協同組合

所在地

鹿児島県大島郡瀬戸内町古仁屋船津 38

瀬戸内漁業協同組合

所
手塚 義博
一般社団法人大日本水産会
国際・輸出促進部 技術顧問
講

師
岡野 利之
一般社団法人海洋水産システム協会
研究開発部 部長代理〔技術士：水産〕

4. 講

習

内

容

5. 参加者数

講習会の様子1．漁港・市場、加工場等フードチェーンにおける一般的衛生管理
2．漁港・市場、加工場等フードチェーンにおける HACCP
3．食品衛生法の改正（HACCP の制度化）について
4．産地市場の課題と対策
5．優良衛生品質管理市場・漁港認定制度の活用
質疑応答
アンケート調査
14 名

講習会アンケート結果
1. あなたの性別についてお答えください。 3. 業種についてお答えください。
■ 1）男性■ 2）女性■ 3）無回答

0%■ 1）漁業■ 7）運送業■ 2）養殖業■ 8）関係団体■ 3）荷受業（漁協職員含む） ■ 9）行政関係■ 4）仲買業■ 10）その他■ 5）加工業■ 11）無回答■ 6）小売業

4.（講習会を受けた上で）産地市場として品
質衛生管理の取り組みに対する考えを教えてください。また、あなたが取組みたいと思った内容があれば教えてください。
■ 1）取組んでいきたい■ 3）取組みたくない■ 2）どちらともいえない ■ 4）無回答

43%
0%

57%

0%

0%
0%

0%

7%

7%
30%
21%

2. あなたの年代をお答えください。

0%21%■ 1）10代■ 2）20代■ 3）30代■ 4）40代■ 5）50代■ 6）60代■ 7）70代以上■ 8）無回答

0%
14%
7%

29%

21%

0%

93%

0%

●ご意見
・市場、直販店での衛生管理、生産者による品質管理への取り組み。
・衛生管理。
・「清浄水」の機械導入に関して補助を検討した
い。冷凍冷蔵庫の新設補助を検討したい。
・品質・衛生管理に適した施設を整備していか
ないといけない。
・全国的に積極的に取組まれていることがよく
分かった。

10）
その他
・記載なし

0%
7%
14%

29%

34

5．講習会は役に立ちましたか？ また、印象 6．品質･衛生管理について、興味・関心の 8. 今回の講習会はいかがでしたか? ご意に残っていることはありますか？
ある情報はありますか？
（複数回答可）見、ご要望、ご感想等がありましたら教えてください。
①第１部について■ 1）役に立った■ 3）役に立たない■ 1）海外の品質・衛生管理に関する情報■ 2）どちらともいえない■ 4）無回答

0%7%
7%■ 2）国内の品質・衛生管理に関する情報■ 3）市場の品質・衛生管理に関するソフト対策（実施方法や管理手法、マニュアルなど）■ 4）市場の品質・衛生管理に関するハード対策（施設や設備など）■ 5）HACCPに関する情報■ 6）その他■ 7）無回答■ 1）よかった■ 2）ふつう0%■ 3）よくなかった■ 4）無回答

14%
7%

0%
7%

86%

7%

14%

79%
25%

●ご意見
・基本的な大事なことに改めて気づいた。手洗
いや声かけ表示することなど。
・今後の水産振興策に役立てたい。
・鮮度維持と衛生管理の重要性が大切だと理解しました。
・入札の電子化。
６）
その他
・分かりやすく勉強になった。
・記載なし

29%
18%

②第２部について■ 1）よかった■ 2）ふつう7. 産地市場の品質・衛生管理について、あなたが考える改善すべき課題があれば教えてください。
・漁業者の品質管理の統一。市場内の隔壁による衛生管理。
・日頃の衛生管理を徹底的に行わないといけない。
・鮮度保持の意識向上。

■ 3）よくなかった■ 4）無回答

21%
0%
0%

79%

●ご意見等
・説明が短時間ではあったが非常に分かりやす
く、少人数ではもったいなくもっと漁協関係者に聞いて欲しいと思いました。
・本だけを見るより、実際に話を聞きながらだと分かりやすかったです。
・講習の時間が短かったので、もう少し長い講習を受けたいです。

35

奄美漁業協同組合
1. 実施体制共催

2. 実 施 日
3. 場

No.

15

HACCP 認定加速化支援センター
代表機関：一般社団法人大日本水産会
構成機関：一般社団法人海洋水産システム協会
奄美漁業協同組合
令和元年 9 月 6 日

会場名

奄美市笠利総合支所

所在地

鹿児島県奄美市笠利町中金久 141所
奄美漁業協同組合

手塚 義博
一般社団法人大日本水産会
国際・輸出促進部 技術顧問
講

師
岡野 利之
一般社団法人海洋水産システム協会
研究開発部 部長代理〔技術士：水産〕

4. 講

習

内

容

5. 参加者数

1．漁港・市場、加工場等フードチェーンにおける一般的衛生管理
2．漁港・市場、加工場等フードチェーンにおける HACCP
3．食品衛生法の改正（HACCP の制度化）について
4．産地市場の課題と対策
5．優良衛生品質管理市場・漁港認定制度の活用
質疑応答
アンケート調査

講習会の様子33 名

講習会アンケート結果
1. あなたの性別についてお答えください。 3. 業種についてお答えください。
■ 1）男性■ 2）女性■ 3）無回答

0%27%■ 1）漁業■ 7）運送業■ 2）養殖業■ 8）関係団体■ 3）荷受業（漁協職員含む） ■ 9）行政関係■ 4）仲買業■ 10）その他■ 5）加工業■ 11）無回答■ 6）小売業■ 1）取組んでいきたい■ 3）取組みたくない■ 2）どちらともいえない ■ 4）無回答

0%
0%

0%
6%

73%

4.（講習会を受けた上で）産地市場として品
質衛生管理の取り組みに対する考えを教えてください。また、あなたが取組みたいと思った内容があれば教えてください。

12%

12%
0%

3%
3%
52%

2. あなたの年代をお答えください。

15%
88%

■ 1）10代■ 2）20代■ 3）30代■ 4）40代■ 5）50代■ 6）60代■ 7）70代以上■ 8）無回答

0%

0%

9%
0%

●ご意見
・講習会は３度目になりますが、毎回得るものがあります。
・プレゼン内容が分かりやすかった。

10）
その他
・主婦
・会社員

0%
6%

18%
15%
9%
15%

37%

36

5．講習会は役に立ちましたか？ また、印象 6．品質･衛生管理について、興味・関心の 8. 今回の講習会はいかがでしたか? ご意に残っていることはありますか？
ある情報はありますか？
（複数回答可）見、ご要望、ご感想等がありましたら教えてください。
①第１部について■ 1）役に立った■ 3）役に立たない■ 1）海外の品質・衛生管理に関する情報■ 2）どちらともいえない

0%3%■ 4）無回答

3%■ 2）国内の品質・衛生管理に関する情報■ 3）市場の品質・衛生管理に関するソフト対策（実施方法や管理手法、マニュアルなど）■ 4）市場の品質・衛生管理に関するハード対策（施設や設備など）■ 5）HACCPに関する情報■ 6）その他■ 7）無回答■ 1）よかった■ 2）ふつう

0%

0%

15%

15%
7%

94%

■ 3）よくなかった■ 4）無回答

9%

7%
70%

●ご意見
・優良衛生品質管理市場について。

27%
25%

25%

②第２部について■ 1）よかった■ 2）ふつう

６）
その他
・記載なし

7. 産地市場の品質・衛生管理について、あなたが考える改善すべき課題があれば教えてください。
・管理日誌を毎日必ず記入する。
・手洗の徹底。
・関係者一人一人の理解度の向上。

■ 3）よくなかった■ 4）無回答

18%

0%
3%

79%

●ご意見等
・「食中毒の人数・件数の推移」の話が一番初めに来たら分かりやすかった。

37

与那原・西原町漁業協同組合
1. 実施体制

共令和元年 10 月 4 日
会場名

当添公民館

所在地

沖縄県島尻郡与那原町字板良敷 751 番地

所
岩沼 幸一郎
岩沼技術士事務所
代表〔技術士：水産〕
講

4. 講

16

HACCP 認定加速化支援センター（構成機関：一般社団法人海洋水産システム協会）
与那原・西原町漁業協同組合

催

2. 実 施 日
3. 場

No.

与那原・西原町漁業協同組合

師
岩田 佳之
一般社団法人海洋水産システム協会
研究開発部兼設計部 技師補

習内

1．築地市場から豊洲市場へ
2．食品衛生法の改正と HACCP の制度化について
3．HACCPの考え方を取り入れた衛生管理のための手引書 解説【卸売市場 水産物卸売業】・【卸売市場 水産物仲卸業】
質疑応答・意見交換
アンケート調査

容5. 参加者数

講習会の様子

29 名

講習会アンケート結果
1. あなたの性別についてお答えください。 3. 業種についてお答えください。
■ 1）男性■ 2）女性■ 3）無回答

0%7%■ 1）漁業■ 7）運送業■ 2）養殖業■ 8）関係団体■ 3）荷受業（漁協職員含む） ■ 9）行政関係■ 4）仲買業■ 10）その他■ 5）加工業■ 11）無回答■ 6）小売業

4.（講習会を受けた上で）産地市場として品
質衛生管理の取り組みに対する考えを教えてください。また、あなたが取組みたいと思った内容があれば教えてください。
■ 1）取組んでいきたい■ 3）取組みたくない■ 2）どちらともいえない ■ 4）無回答

0% 0%

0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0%
0%

0%

14%

93%

86%

2. あなたの年代をお答えください。
■ 1）10代■ 2）20代■ 3）30代■ 4）40代■ 5）50代■ 6）60代■ 7）70代以上■ 8）無回答

0% 0%

0%

17%

14%

100%

●ご意見
・記載なし

10）
その他
・記載なし

17%
21%

31%

38

5．講習会は役に立ちましたか？ また、印象 6．品質･衛生管理について、興味・関心の 8. 今回の講習会はいかがでしたか? ご意に残っていることはありますか？
ある情報はありますか？
（複数回答可）見、ご要望、ご感想等がありましたら教えてください。
①第１部について■ 1）役に立った■ 3）役に立たない■ 1）海外の品質・衛生管理に関する情報■ 2）どちらともいえない

0% 0%

0%

■ 4）無回答■ 2）国内の品質・衛生管理に関する情報■ 3）市場の品質・衛生管理に関するソフト対策（実施方法や管理手法、マニュアルなど）■ 4）市場の品質・衛生管理に関するハード対策（施設や設備など）■ 5）HACCPに関する情報■ 6）その他■ 7）無回答

0%

12%

100%

■ 1）よかった■ 2）ふつう■ 3）よくなかった■ 4）無回答

0%

0%

7%

14%

6%
93%

6%

●ご意見
・記載なし

9%
53%

②第２部について■ 1）よかった■ 2）ふつう

６）
その他
・記載なし

7. 産地市場の品質・衛生管理について、あなたが考える改善すべき課題があれば教えてください。

0%■ 3）よくなかった■ 4）無回答

14%
3%・マグロの白ヤケ防止方法。
83%

●ご意見等
・記載なし

39

三重県熊野市産地協議会
共催

HACCP 認定加速化支援センター（構成機関：一般社団法人海洋水産システム協会）
三重県熊野市産地協議会

後

援

熊野市

1. 実施体制

2. 実 施 日
3. 場

No.

17

令和元年 10 月 15 日
会場名

遊木漁民センター

所在地

三重県県熊野市遊木町 338-2

所

講

師

熊野市衛生管理型水産物荷さばき施設

阿部 万寿雄ABE 技術士事務所

代表

岩沼 幸一郎
岩沼技術士事務所

代表

岩田 佳之
一般社団法人海洋水産システム協会
研究開発部兼設計部 技師補
4. 講

習

内

1．食品衛生法の改正と HACCP の制度化について
2．HACCPの考え方を取り入れた衛生管理のための手引書 解説【卸売市場 水産物卸売業】・【卸売市場 水産物仲卸業】
3．品質 ･ 衛生管理に取組む先進的な産地市場の事例
4．産地市場の衛生管理の取り組みについて
5．遊木浦地方卸売市場の品質・衛生管理に対する意見交換
質疑応答・意見交換
アンケート調査

容5. 参加者数

講習会の様子24 名

講習会アンケート結果
1. あなたの性別についてお答えください。 3. 業種についてお答えください。
■ 1）男性■ 2）女性■ 3）無回答

0%■ 1）漁業■ 7）運送業■ 2）養殖業■ 8）関係団体■ 3）荷受業（漁協職員含む） ■ 9）行政関係■ 4）仲買業■ 10）その他■ 5）加工業■ 11）無回答■ 6）小売業

0%4.（講習会を受けた上で）産地市場として品
質衛生管理の取り組みに対する考えを教えてください。また、あなたが取組みたいと思った内容があれば教えてください。
■ 1）取組んでいきたい■ 3）取組みたくない■ 2）どちらともいえない ■ 4）無回答

0%

0%

0%

5%
100%
41%

41%

2. あなたの年代をお答えください。
■ 1）10代■ 2）20代■ 3）30代■ 4）40代■ 5）50代■ 6）60代■ 7）70代以上■ 8）無回答

4%
0%
0%

95%
14%

10）
その他
・記載なし

0%

0%

8%

14%

14%
14%

27%

0%
0%

0%

23%

40

●ご意見
・組合理事職員一同、また基本から取組みたいと思う。電子入札を取入れて計量〜入札まで全体の把握がしやすく今後していきたい。
指摘されたネット、手洗い、足洗いも注意してしっかり衛生管理に取組みたいです。
・手洗いについて実行します。
・動線の確保に取組みたい。
・生産者のみならず流通業者も一体となって連携してHACCPの取組みが継続されるよ
う、
しつけ
（教育）
をすることが最重要だと思います。

5．講習会は役に立ちましたか？ また、印象 7. 産地市場の品質・衛生管理について、あに残っていることはありますか？
なたが考える改善すべき課題があれば教えてください。
■ 1）役に立った■ 2）どちらともいえない■ 3）役に立たない■ 4）無回答
・最近小動物が市場の中に入っているのと、釣■ 1）よかった■ 2）ふつうり人が夜中に立入禁止にも関わらず釣りをしているのを見る。注意はするが、連休などにな
ると何組も注意する。夜中なのでまだまだ見落としていると思う。注意しきれない。
・見える化の義務。
・鳥除けの網は開けたらすぐ閉めたい。
・生産者の役割を実行していきたい。
・手順の可視化を進めるべきだと感じました。
・1つでも多くの産地市場が品質・衛生管理の制度化を進められることができればいいと思います。
・船上からの取組み。
・品質・衛生管理の向上を魚価向上につなげる
取組みが遅れていると思う。

0%

4%②第２部について

4%

92%

●ご意見
・市場の水揚げ場の所など、他の市場は柵で入れないようだが、考えなければいけないと思う。
・阿部先生の意見がごもっともです。
・地方市場の取組み。
8. 今回の講習会はいかがでしたか? ご意・HACCPの制度化が参考になった。
見、ご要望、ご感想等がありましたら教・課題もはっきりし、今後改善していきたい。
・手洗いの重要性に関する話。
えてください。
・見える化についての指摘がいくつかあったの①第１部についてでそれを実践して欲しい。

6．品質･衛生管理について、興味・関心のある情報はありますか？
（複数回答可）■ 1）よかった■ 2）ふつう■ 3）よくなかった■ 4）無回答

0%

0%

5%

95%

③第３部について■ 1）よかった■ 2）ふつう0%■ 3）よくなかった■ 4）無回答

0%9%■ 3）よくなかった■ 4）無回答

0%■ 1）海外の品質・衛生管理に関する情報■ 2）国内の品質・衛生管理に関する情報■ 3）市場の品質・衛生管理に関するソフト対策（実施方法や管理手法、マニュアルなど）■ 4）市場の品質・衛生管理に関するハード対策（施設や設備など）■ 5）HACCPに関する情報■ 6）その他■ 7）無回答

2%

91%

4%
14%

82%

2%
10%

16%
27%
18%

25%

６）
その他
・漁業者のすべきことについて。

41

●ご意見等
・廃棄物については売れない物は船の方で処分して来るので漁業者に任せている。
・設備をしっかり使う。手洗いの徹底。
・講習会の時間はもっと早い時間が良いです。
・衛生管理はこれから当たり前である。この取組みを価格上昇につなげなければいけない。
・ありがとうございました。
・HACCP制度についてもう少し具体例を示して説明して頂きたかった。
・次年度以降について、スクリーンの文字が見えにくいという方がいらっしゃったので、パワーポイントを印刷した資料を頂けたらと思います。

広島市中央卸売市場中央市場 水産物部協議会
1. 実施体制

共令和元年 10 月 17 日
会場名

広島市中央卸売市場

所在地

広島県広島市西区草津港一丁目 8 番 1 号

所
田中 憲壯
日本遠洋旋網漁業協同組合
講

4. 講

18

HACCP 認定加速化支援センター（構成機関：一般社団法人海洋水産システム協会）
広島市中央卸売市場水産物部協議会

催

2. 実 施 日
3. 場

No.

師

岡野 利之
一般社団法人海洋水産システム協会
研究開発部 部長代理〔技術士：水産〕
1．品質・衛生管理を取り入れた新しい産地市場の方向性
2．松浦魚市場の再整備計画の進め方
3．HACCP 手引書〔卸売市場〕の紹介
4．品質・衛生管理の必要性と産地市場の先進事例紹介
5．広島市中央卸売市場における課題と対策に関わる意見交換
質疑応答
アンケート調査

習

内

広島魚市場

顧問

容

5. 参加者数

講習会の様子68 名

講習会アンケート結果●ご意見・取り組むべき・動物などの被害が多く、対策をとりたい。
・貴重なご意見ありがとうございました。
7）運送業
1）漁業
・定温売場に設置しているごみ箱の蓋を付ける
8）関係団体2）養殖業
9）行政関係
3）荷受業（漁協職員含む）（できれば蓋を手で開けない）。手洗いの意識
10）その他
4）仲買業
・魚箱の洗浄消毒や即席選別台の取り組みを
1%
11）無回答
5）加工業
3%
行いたい
0%
6）小売業 0%
1%
・道具や場内の掃除の徹底
0%0%
1%
・夏場に鮮魚温度が高くなり過ぎないように氷10%をどのように使うか等の対応
・国内ではHACCPが付加価値に結びつかない。
（利益につながらない）
海外受けはFSMAが42%
スタンダードになりつつあり、輸出に関しての必須である。
（海外向け）
42%
・まずは身近なところ、手軽にできるところから取り組みたい。
・手洗い、洗浄など出来る事を確実にしていこうと考えます。
10）
その他
・品質管理と衛生管理の徹底
・記載なし
・実 施 可 能 な 事 から進 めて参りたいと思 います。
4.（講習会を受けた上で）産地市場として品 ・産地市場での取り組み強化は高く評価すべ
質衛生管理の取り組みに対する考えを教 き点であり当市場もソフト・ハード両面で積極
えてください。また、あなたが取組みたい 的に取り組むべきであると思った内容があれば教えてください。 ・低コストで出来る事を考えていかなければならないと思う。
・品質衛生管理の取組が大切であることがよ
1）取組んでいきたい
3）取組みたくない
く解りました。出来るだけ努力したいと思い
2）どちらともいえない
4）無回答
ました。
0% 2%
・まず、衛生面での一人一人の知識を高める
事、出来る事（自分を清潔に保つこと）
から始
める。
18%
・手洗い、魚の床置きをしない。

1. あなたの性別についてお答えください。 3. 業種についてお答えください。
1）男性

2）女性
3%

3）無回答

0%

97%

2. あなたの年代をお答えください。
1）10代
2）20代
3）30代
4）40代

5）50代
6）60代
7）70代以上
8）無回答
0%
6%

0%

3%

9%

23%
26%

33%

80%

42

5．講習会は役に立ちましたか？ また、印象 7. 産地市場の品質・衛生管理について、あに残っていることはありますか？
なたが考える改善すべき課題があれば教えてください。
1）役に立った

3）役に立たない

2）どちらともいえない

4）無回答②第２部について
1）よかった・まずは衛生管理を理解し進めて行きたい。
・運用する人々の意識、継続する力
・個人のモラル6%9%・各自の意識改革
・衛生管理が不十分なので、改善すべきだと
思った。
・温度管理
・漁師や市場（荷受・仲卸）の意識の統率、マニュアル、ルールの徹底
85%
・個人個人の意識レベルの統一。荷主も含めて改善していきたい。
●ご意見・衛生管理は、決して付加価値を上げるもので・他の市場と比較できたはなく、スタートラインに立つ郁美であると意・現場に入る前に清潔にすること
識を変える事が肝要と考える。なぜ豊洲がダ・国内各市場で企業努力、工夫をしている地域
メなのかを考える。
が予想より多かった。当然ですが広島市も努 ・まずは一人一人の意識改革を徹底する。
力すべき・鳥や小動物を入れないようにしていきたい・とても分かりやすい説明でした。文章だけではです。
なく、写真などもありとても勉強になりました。 ・建物等のハード面は必須ですが、
ソフト面、人・品質衛生管理は加工場でのイメージが強くの教育についてはまだまだ不十分だと思い原料の段階ではあまり意識していなかったのます。我々働く側の人間はもちろん、買受人が正直な現状。今後対応していきたい。
頭出入りする人たちへの教育も必要だと思・入り口でなく、最新でもない、すべての人間をいます。
対象の講習会は決して専門的ではない。
・魚の温度管理の問題。異物混入の問題。
・他 市 場 の H A C C Pに沿った衛 生 管 理 の 先 ・HACCPと市場棟の老朽化の時期が悪すぎ進化。
る。行政等の対応が遅すぎる。建物、従事者
・従業員の意識の面から違いが出ると印象にのモラル。まずはマナーからではないか。
願っています。
・消毒液の取り付け、日にちを決めて全店が溝・魚に対する管理
掃除・松浦魚市場の再整備計画、産地市の先進事 ・広島市場における衛生管理のレベルの低さ
例等は広島新市場との相互性参考になる。楽から、今回の出席制によるセミナーで認識しく拝聴しました。
できる場が出来ただけでも今回大変意義が・特にないが、少し対応、対策が遅いのではなあった。
いか、最近まで築地の建物で売買していた事 ・コストアップにならないです。
が疑問。日本一の市場があれでは。
・市場で働く方々の衛生管理の意識が低すぎ
・第2部の岡野利之氏の講習が分かりやすく、 るので、時間がかかると考えています。
しかしよく理解できました。努力していきたい。手洗ながら時間がかかっても一つ一つ実行できる
い・店の清掃・魚の管理ようにしていきたいと思います。
・温度管理の話が多かったのでびっくりしました。魚自体の事の話ですよね。
・具体的な説明が聞けなかった。
・産地市場の品質・衛生管理への取り組みはよく理解できた。産地の取り組みを無駄にする 8. 今回の講習会はいかがでしたか? ご意
見、ご要望、ご感想等がありましたら教取り扱いや管理をしないよう心掛けたい。

1）海外の品質・衛生管理に関する情報
2）国内の品質・衛生管理に関する情報
3）市場の品質・衛生管理に関するソフト対策（実施方法や管理手法、マニュアルなど）
4）市場の品質・衛生管理に関するハード対策（施設や設備など）
5）HACCPに関する情報
6）その他
2%
2%
7）無回答

えてください。
①第１部について
1）よかった2）ふつう

3）よくなかった
4）無回答
3%

2%

26%

69%

10%
16%
17%

25%
28%

６）
その他
・記載なし

43

4）無回答

0%

0%

6．品質･衛生管理について、興味・関心のある情報はありますか？
（複数回答可）3）よくなかった

2）ふつう
3%

11%

86%

③第３部について
1）よかった3）よくなかった

2）ふつう

4）無回答

1%

14%

25%
60%

●ご意見等
・人としてのモラルが低く、各社の責任者からの強い指導が必要
・本日の現場の状況を指摘されたこと、
これから改善していくようにします
・今回主に産地市場を中心とした話をして頂いたが、次回あれば消費市場にスポットを当てた事案をお願いしたいです。
・市場で働く人の意見が聞きたい。豊洲市場などの良い点・悪い点など
・対 行政ではなく、新たなる付加価値としての衛生管理とは何か。を聞きたい。市場は作業員の集合体で考えるのはやめて欲しい。外国人でやる仕事です。
・時間を短めにして継続的にしてほしいです。
また社員に説明しやすい纏めてあるプリントなどがあればよいと思います。
・全社・全職員でどう意識の向上を進めて行くか、重要な課題です。
・この市場は低コストでいかに変えるかを考えるべき。お話の中ではハイテクな内容もあったが、そこまでする必要はないと思う。あくま
で個人の気持ちの問題ではないか。理想は理想。現実はそうはいかない。
・実際の広島市場の改善点、参考になった。
・衛生管理は大切、
しかし管理し過ぎはどうかと思う。例えば、海外へ赴く際、食あたりを起こ
すのはたいてい日本人が多いと聞く。管理の中で人間の体の耐性が衰えるのではないかと思う。その対策も必要では。
・松浦市場の取り組みが分かりやすく説明されて広島市場建替えの参考になった。衛生管理の必要性・仕組み・取組みの効果などが良く理解出来た。

三沢市魚市場品質・衛生管理推進協議会
共催

HACCP 認定加速化支援センター（構成機関：一般社団法人海洋水産システム協会）
三沢市魚市場品質・衛生管理推進協議会

後

援

三沢市

1. 実施体制

2. 実 施 日
3. 場

19

令和元年 10 月 25 日
会場名

三沢市漁民研修センター

2階

会議室

所在地

青森県三沢市三川目 4 丁目 145―552

所

講

4. 講

No.

師

三沢市魚市場

岩沼 幸一郎
岩沼技術士事務所

代表

金澤 三紀
合同会社クライム代表岩田 佳之
一般社団法人海洋水産システム協会
研究開発部兼設計部 技師補

習内

1．食品衛生法の改正と HACCP の制度化について
2．産地市場の品質・衛生管理マニュアルについて
講習会の様子3．品質・衛生管理に関わる他市場の事例紹介
4．優良衛生品質管理市場・漁港認定制度の解説とチェックポイント
5．三沢市魚市場の認定取得に向けた課題と対策
質疑応答・意見交換
アンケート調査

容5. 参加者数

41 名

講習会アンケート結果
1. あなたの性別についてお答えください。 3. 業種についてお答えください。
■ 1）男性■ 2）女性■ 3）無回答

0%9%■ 1）漁業■ 7）運送業■ 2）養殖業■ 8）関係団体■ 3）荷受業（漁協職員含む） ■ 9）行政関係■ 4）仲買業■ 10）その他■ 5）加工業■ 11）無回答■ 6）小売業

0%0%■ 1）取組んでいきたい■ 3）取組みたくない■ 2）どちらともいえない ■ 4）無回答

0%

24%

91%

4.（講習会を受けた上で）産地市場として品
質衛生管理の取り組みに対する考えを教えてください。また、あなたが取組みたいと思った内容があれば教えてください。

38%

12%

12%

0%
0%

2. あなたの年代をお答えください。

0%0%■ 1）10代■ 2）20代■ 3）30代■ 4）40代■ 5）50代■ 6）60代■ 7）70代以上■ 8）無回答
0%
6%

76%

24%
14%

0%

●ご意見
・今後、衛生管理については魚価向上のためにも取組んでいかなければならない。
・優良衛生品質管理市場・漁港認定に向け漁協
職員と一体となって取り組んでいきたい。
・マニュアルに基づいて、日報等作成し運用をしている。
・認定に向け取組みたい。
・仲買人としても、どういうことに注意を払っていけばいいか考えていきたい。
・組合指導のもと欠席者の指導をする。
・携わる全ての人にいかにクセをつけさせられるかが努力の要。

10）
その他
・記載なし

0%
14%

18%
18%
18%
26%

44

5．講習会は役に立ちましたか？ また、印象 7. 産地市場の品質・衛生管理について、あに残っていることはありますか？
なたが考える改善すべき課題があれば教えてください。
■ 1）役に立った■ 2）どちらともいえない0%■ 3）役に立たない■ 4）無回答
・使用者の意識改革。

・市場利用者への意識の徹底。
・漁業者及び買受人の意識改革が必要。
・立入禁止区域に車の入場が見られた。知らない人から知っている人まで。こちらでは看板の設置等で周知を行っているので、あとはその人がいかに分かってくれるかを知りたい。
・衛生管理マニュアルを現状に合った形にし、実施していきたい。
・人、車に関する管理方法。

0%

15%

②第２部について■ 1）よかった■ 2）ふつう■ 3）よくなかった■ 4）無回答

0%

3%

21%

76%

85%

●ご意見
・現状がまだまだだと再確認できた。徹底していきたいと考えている。
・現在運用している日報等に足りない部分があったので追加が必要と言われました。やることが増えてきてよく分からない。
・魚の鮮度保持に対する処理方法。
・すばらしい知識を得ました。
・優良衛生品質管理市場に向けて漁港整備でも役立てることが分かった。

8. 今回の講習会はいかがでしたか? ご意
見、ご要望、ご感想等がありましたら教えてください。
①第１部について■ 1）よかった■ 2）ふつう③第３部について■ 1）よかった■ 2）ふつう■ 3）よくなかった■ 4）無回答■ 3）よくなかった■ 4）無回答
0%
9%
3%

0%

20%

6．品質･衛生管理について、興味・関心のある情報はありますか？
（複数回答可）35%71%■ 1）海外の品質・衛生管理に関する情報■ 2）国内の品質・衛生管理に関する情報■ 3）市場の品質・衛生管理に関するソフト対策（実施方法や管理手法、マニュアルなど）■ 4）市場の品質・衛生管理に関するハード対策（施設や設備など）■ 5）HACCPに関する情報■ 6）その他■ 7）無回答

62%●ご意見等
・魚の処理と鮮度についてよく分かりました。

3%
2%

8%

10%

19%

21%
37%

６）
その他
・漁業者の作業場。

45

銚子漁業協同組合
1. 実施体制

共催

令和元年 11 月 6 日
会場名

銚子市漁業協同組合第一卸売市場

所在地

千葉県銚子市新生町 1-36-12

所中村 直樹
歯舞漁業協同組合
講

4. 講

20

HACCP 認定加速化支援センター（構成機関：一般社団法人海洋水産システム協会）
銚子市漁業協同組合

2. 実 施 日
3. 場

No.

師

銚子市漁業協同組合第一卸売市場

岡野 利之
一般社団法人海洋水産システム協会
研究開発部 部長代理〔技術士：水産〕
1．事例紹介：歯舞水産物の品質・衛生管理とブランド化推進
2．事例紹介：歯舞水産物と都市漁村交流の可能性とあり方
3．HACCP 手引書〔卸売市場〕の紹介
4．品質・衛生管理の必要性と産地市場の先進事例紹介
5．銚子漁港における課題と対策に関わる意見交換
質疑応答
アンケート調査

習

内

参事

容

5. 参加者数

講習会の様子58 名

講習会アンケート結果
1. あなたの性別についてお答えください。 3. 業種についてお答えください。
■ 1）男性■ 2）女性■ 3）無回答

0%17%■ 1）漁業■ 7）運送業■ 2）養殖業■ 8）関係団体■ 3）荷受業（漁協職員含む） ■ 9）行政関係■ 4）仲買業■ 10）その他■ 5）加工業■ 11）無回答■ 6）小売業
3%

0%
0%

5%

14%

4%
0% 0%
0%

4.（講習会を受けた上で）産地市場として品
質衛生管理の取り組みに対する考えを教えてください。また、あなたが取組みたいと思った内容があれば教えてください。
■ 1）取組んでいきたい■ 3）取組みたくない■ 2）どちらともいえない ■ 4）無回答

0%
5%
0%
16%

83%

79%

2. あなたの年代をお答えください。
■ 1）10代■ 2）20代■ 3）30代■ 4）40代■ 5）50代■ 6）60代■ 7）70代以上■ 8）無回答

0%

74%

●ご意見
・私は加工業なので直接産地市場の品質衛生管理に関われるわけではないが、産地市場での品質管理が高まるという事は我々加工業に良い状態の原料が入る可能性が上がるという事なので、
応援したい。
・協力が大事であり、人一人の力の大きさを協力に期待する事を心がける。
・より一層の衛生管理に取組んでいきたい。
・自分の部署が衛生管理とはかなり程遠い感
覚なので周囲への認知に努力したい。
・私自身が市場の衛生面に対して取組みる事が沢山あると思いました。清掃や清潔面など
5sを意識した生活（職場での）をしていきたい
です。

10）
その他
・記載なし

0%

5% 4%

22%
35%

17%
17%

46

・今現在の銚子市漁協の現場、市場の衛生状
況はあまり良くないと思えます。ですが衛生 6．品質･衛生管理について、興味・関心の 8. 今回の講習会はいかがでしたか? ご意
ある情報はありますか？
（複数回答可）見、ご要望、ご感想等がありましたら教
環境をよりよくしていくにあたって自分たちえてください。
職員のみならず買受人などといった人達の協力もなくてはならないと思います。また、職員 ■ 1）海外の品質・衛生管理に関する情報①第１部について全員が衛生環境に気を配れるほどの身体的・ ■ 2）国内の品質・衛生管理に関する情報
精神的な余裕がないのも事実かと思います。 ■ 3）市場の品質・衛生管理に関するソフト対策■ 1）よかった■ 3）よくなかった・世界の動きに対応するために、衛生管理を（実施方法や管理手法、マニュアルなど）■ 2）ふつう■ 4）無回答
しっかり取り組んだ方がいいと思います。
■ 4）市場の品質・衛生管理に関するハード対策

5．講習会は役に立ちましたか？ また、印象に残っていることはありますか？

（施設や設備など）■ 5）HACCPに関する情報■ 6）その他■ 7）無回答

1%■ 1）役に立った■ 2）どちらともいえない■ 3）役に立たない■ 4）無回答

0%
4%
10%

2%
11%

18%

86%

2%
2%

24%
20%

8%

②第２部について24%

88%■ 1）よかった■ 2）ふつう６）
その他
・ブランド品について

0%■ 3）よくなかった■ 4）無回答
2%

15%

●ご意見
・HACCP対応になるにつれての変化が必要だ 7. 産地市場の品質・衛生管理について、あなたが考える改善すべき課題があればと思う。
教えてください。
・人 の 口 の 中に入る重 みを全 員で感じて欲しい。
・衛生管理の手引書についてが印象に残った。
・衛生管理を認識すべき・HACCPが義務化されたこと自体、知らなかっ・市場だけではなく、船舶、仲買人の意識改革
たので勉強になりました。
・市場の意識は向上していいと思うので周知に・HACCPの手引書や資料を拝見して、とても努力したい。
詳しく書いてあって驚きました。
・出来る事を少しずつ頑張りたい。
・銚子市漁協に取り入れるべき施設などは数・職員だけでなく、買受人などの協力も重要か
多くありましたが、どれもどう導入していくかと思います。また、衛生管理に力を入れられるは、事業への取り組みをしている人間次第な環境作りも大事かなと思います。
ので何とも言えないのが正直なところです。
・入場者への衛生管理
・HACCPは思ったより世界に広がっていると思いました。

83%③第３部について■ 1）よかった■ 2）ふつう■ 3）よくなかった■ 4）無回答

17%

0%

28%

55%

●ご意見等
・中村様が北海道でも身近に感じ、思っている事が同じように思えた。
・歯舞中村参事のお話、良かったです。いろい
ろな行動を行うことは、簡単な事だと思いませんが、ためになりました。
・HACCPについて、国際社会が進んでいるので、遅れないようにしたいと思った。
・歯舞漁協の取組について知られてとても勉
強になりました。
・しょうゆが美味であればぜひ注文します（個人
的に）・市場が発展するよう頑張りたい。

47

茨城県消費地魚市場協議会
共催

HACCP 認定加速化支援センター（構成機関：一般社団法人海洋水産システム協会）
茨城県消費地魚市場協議会

協

力

茨城県

1. 実施体制

2. 実 施 日
3. 場

4. 講

No.

21

令和元年 11 月 6 日
会場名

水戸市公設地方卸売市場

所在地

茨城県水戸市青柳町 4566

講

師

岡野 利之
一般社団法人海洋水産システム協会
研究開発部 部長代理〔技術士：水産〕

容

1．HACCP 手引書〔卸売市場〕の紹介
2．品質・衛生管理の必要性と産地市場の先進事例紹介
3．水戸市公設地方卸売市場における課題と対策に関わる
意見交換
質疑応答
アンケート調査所

習内

5. 参加者数

水戸市公設地方卸売市場

講習会の様子96 名

講習会アンケート結果
1. あなたの性別についてお答えください。 3. 業種についてお答えください。
■ 1）男性■ 2）女性■ 3）無回答

0%5%■ 1）漁業■ 7）運送業■ 2）養殖業■ 8）関係団体■ 3）荷受業（漁協職員含む） ■ 9）行政関係■ 4）仲買業■ 10）その他■ 5）加工業■ 11）無回答■ 6）小売業

0%
8%

0%
95%

3%

3%
0%

4.（講習会を受けた上で）産地市場として品
質衛生管理の取り組みに対する考えを教えてください。また、あなたが取組みたいと思った内容があれば教えてください。
■ 1）取組んでいきたい■ 3）取組みたくない■ 2）どちらともいえない ■ 4）無回答

0%
5%

5%
17%

4%
5%
4%
68%

78%

2. あなたの年代をお答えください。
■ 1）10代■ 2）20代■ 3）30代■ 4）40代■ 5）50代■ 6）60代■ 7）70代以上■ 8）無回答

0% 0%
6%

●ご意見
・衛生管理計画の策定とチェックリストの作成。
重要な事を簡潔に行う。日々行い「見える化」を残す。
・HACCPの考えを取り入れた衛生管理をする。
・氷で冷やし込みなどを行うことは当たり前の認識ではあると思いますが、実際の温度確認（サーモカメラ）も重要だと感じました。
・行政側として、市内漁協と共に取り組んでいきたい。
・大津漁協では、既にHACCPを意識した衛生管理に取り組んでおりますが、現状に満足せず、もっと高い意識をもって自分達だけではなく、他の業者さんにも協力を仰いで参りた
いと思います。
・取り組んでいます。

10）
その他
・記載なし

0%
12%

20%

35%
27%

48

5．講習会は役に立ちましたか？ また、印象 6．品質･衛生管理について、興味・関心の 8. 今回の講習会はいかがでしたか? ご意に残っていることはありますか？
ある情報はありますか？
（複数回答可）見、ご要望、ご感想等がありましたら教えてください。
①第１部について■ 1）役に立った■ 3）役に立たない■ 1）海外の品質・衛生管理に関する情報■ 2）どちらともいえない■ 4）無回答

0%6%5%■ 2）国内の品質・衛生管理に関する情報■ 3）市場の品質・衛生管理に関するソフト対策（実施方法や管理手法、マニュアルなど）■ 4）市場の品質・衛生管理に関するハード対策（施設や設備など）■ 5）HACCPに関する情報■ 6）その他■ 7）無回答■ 1）よかった■ 2）ふつう■ 3）よくなかった■ 4）無回答

1%
5%

25%
0%
89%

9%

11%
69%
20%

24%

●ご意見
・食中毒の発生件数の下げ止まりが起きているという話がとても印象的でした。現在は腸炎ビブリオによる食中毒が大幅に減っているのは漁業関係者の努力によるものであることに感謝したいと思いました。
・衛生管理の重要性を改めて感じました。

18%

18%

②第２部について■ 1）よかった■ 2）ふつう

６）
その他
・記載なし

■ 3）よくなかった■ 4）無回答

0%5%

7. 産地市場の品質・衛生管理について、あなたが考える改善すべき課題があれば教えてください。

13%

・商品を冷やして、
品質管理に気を付ける。
・市場内の低温化、閉鎖型。
82%
・まずは、意識付けが必要であると感じている。
品質・衛生管理を行うことを必要とはわかっているが魚価に動きが出るのかどうかが感じていないような気がするので、行政側として伝 ●ご意見等
・衛生に危害を加える菌や脅威などの説明、
まえていきたい。
た、日頃から取り組まなそうな事等、
アドバイ
・自分達だけではなく、市場を利用する広く多スがあるとうれしい。実施している取組みにどくの業者さん、漁業者さんにも浸透させるとんな効果があるか。
こが課題です。
・また、機会がありましたら、現状や動きがわか
・商品の温度管理が肝要であると存じます。
るので参加したいです。
・ありがとうございました。
・勉強になりました。

49

気仙沼漁業協同組合（第1部）
共催

HACCP 認定加速化支援センター（構成機関：一般社団法人海洋水産システム協会）
気仙沼漁業協同組合

協

力

気仙沼市

1. 実施体制

2. 実 施 日
3. 場

No.

令和元年 12 月 10 日
会場名

気仙沼市魚市場

会議室（A 棟 3 階）

所在地

宮城県気仙沼市魚市場前 8-25

所西澤 伸満
一般財団法人 日本食品検査
講

4. 講

22

師

顧問

岡野 利之
一般社団法人海洋水産システム協会
研究開発部 部長代理〔技術士：水産〕〜市場関係者を対象とした講習会〜
1．水産物による食中毒の事例と対策
2．一般衛生管理と HACCP の解説
3．HACCP の制度化（HACCP 手引書〔卸売市場〕解説）
4．優良衛生品質管理市場・漁港認定制度の紹介
5．気仙沼市魚市場の品質・衛生管理に関わる課題と対策
質疑応答・意見交換
アンケート調査習内

気仙沼市魚市場容

5. 参加者数

講習会の様子44 名

講習会アンケート結果
1. あなたの性別についてお答えください。 3. 業種についてお答えください。
■ 1）男性■ 2）女性2%■ 3）無回答

2%■ 1）漁業■ 7）運送業■ 2）養殖業■ 8）関係団体■ 3）荷受業（漁協職員含む） ■ 9）行政関係■ 4）仲買業■ 10）その他■ 5）加工業■ 11）無回答■ 6）小売業

5%

0%
8%

5%
10%

8%

5%

96%

■ 1）取組んでいきたい■ 3）取組みたくない■ 2）どちらともいえない ■ 4）無回答

0%

3%
2%
0%

4.（講習会を受けた上で）産地市場として品
質衛生管理の取り組みに対する考えを教えてください。また、あなたが取組みたいと思った内容があれば教えてください。

10%

2. あなたの年代をお答えください。

15%
44%

■ 1）10代■ 2）20代■ 3）30代■ 4）40代

0%■ 5）50代■ 6）60代■ 7）70代以上■ 8）無回答
3%

85%

●ご意見
・ルールを徹底して欲しい
・他の市場にも負けない衛生管理で気仙沼ブランドを売り出していきた。
・魚市場に台車を置いて欲しい。
・以前は現場で業務しており、品質衛生管理を取り組む事に、人手が足らないと思う。今でも人手不足なのに。
・鳥類の対策をお願いします。
・基本的な約束を守って、衛生に取り組む事がいかに大切な事であるかを再認識いたしました。
・自分が普段意識していなかった部分が衛生管理に影響を与えていると実感した。

10）
その他
・記載なし

0%
10%

21%
15%

23%
28%

50

5．講習会は役に立ちましたか？ また、印象 6．品質･衛生管理について、興味・関心の 8. 今回の講習会はいかがでしたか? ご意に残っていることはありますか？
ある情報はありますか？
（複数回答可）見、ご要望、ご感想等がありましたら教えてください。
①第１部について■ 1）役に立った■ 3）役に立たない■ 1）海外の品質・衛生管理に関する情報■ 2）どちらともいえない

2%0%■ 4）無回答2%■ 2）国内の品質・衛生管理に関する情報■ 3）市場の品質・衛生管理に関するソフト対策（実施方法や管理手法、マニュアルなど）■ 4）市場の品質・衛生管理に関するハード対策（施設や設備など）■ 5）HACCPに関する情報■ 6）その他■ 7）無回答■ 3）よくなかった■ 4）無回答

2%
5%

26%

0%
6%

96%

■ 1）よかった■ 2）ふつう

9%
67%

21%

●ご意見
・HACCPは、簡単に出来る。
・まな板は木製とプラスチック製とどちらが良いのか
・食中毒防止の事を真剣に考えるようになった。
・他の市場が参考になった。
６）
その他
・アニサキスの件
・定期的に行う事が必要だと思う。新しい事例 ・記載なし
等を伺うことができる。→対策となる。
・2020年6月よりHACCPの制度化
・意外に汚れている箇所が多かった。

26%

21%
17%

②第２部について■ 1）よかった■ 2）ふつう■ 3）よくなかった■ 4）無回答

0%

7. 産地市場の品質・衛生管理について、あなたが考える改善すべき課題があれば教えてください。
・部外者出入り禁止
・品質・衛生管理の具体的な工夫を共有できればいいと思います。
・気仙沼の市場も優良衛生品質管理市場漁港認定を受けて欲しいです。
・鳥の侵入が見られるので、対策を施す事が課題であると考える。
・市場、指定された帽子を着用しない買受人が多い。衛生意識の向上も必要。
・安心安全を消費者にもっとアピールすべき・新市場と旧市場との衛生管理の差異
・徹底的という事は不可ではないのか？その様々な事例を知りたい。
・施設、道具類の清掃を意識する。

51

10%
10%

80%

●ご意見等
・勉強になりました。
・ご苦労様でした。
・事務なので、普段あまり深く考えることがない。現場での動きや足りないことなど考えるきっかけになりました。
・長過ぎるのでもう少し短い方がいいです。
（立
場別に講習時間を分けた方がいいです）
・勉強になりました。

気仙沼漁業協同組合（第2部）
共催

HACCP 認定加速化支援センター（構成機関：一般社団法人海洋水産システム協会）
気仙沼漁業協同組合

協

力

気仙沼市

1. 実施体制

2. 実 施 日
3. 場

23

令和元年 12 月 11 日
会場名

気仙沼市魚市場

会議室（A 棟 3 階）

所在地

宮城県気仙沼市魚市場前 8-25

所
岩沼 幸一郎 氏
岩沼技術士事務所
講

4. 講

No.

師

代表〔技術士：水産〕

岡野 利之
一般社団法人海洋水産システム協会
研究開発部 部長代理〔技術士：水産〕〜荷受業者を対象とした講習会〜
1．優良衛生品質管理市場・漁港認定制度の解説
2．優良衛生品質管理市場・漁港の事例
3．気仙沼市魚市場の品質・衛生管理体制の構築
4．気仙沼市魚市場の品質・衛生管理の進め方
5．気仙沼市魚市場の品質・衛生管理に関わる課題と対策
質疑応答・意見交換
アンケート調査習内

気仙沼市魚市場容

5. 参加者数

講習会の様子66 名

講習会アンケート結果
1. あなたの性別についてお答えください。 3. 業種についてお答えください。
■ 1）男性■ 2）女性0%■ 3）無回答

0%■ 1）漁業■ 7）運送業■ 2）養殖業■ 8）関係団体■ 3）荷受業（漁協職員含む） ■ 9）行政関係■ 4）仲買業■ 10）その他■ 5）加工業■ 11）無回答■ 6）小売業

0%11%■ 1）取組んでいきたい■ 3）取組みたくない■ 2）どちらともいえない ■ 4）無回答

0%

0%
2%
0%
0%

4.（講習会を受けた上で）産地市場として品
質衛生管理の取り組みに対する考えを教えてください。また、あなたが取組みたいと思った内容があれば教えてください。

10%

0%

10%

4%

100%

6%

2. あなたの年代をお答えください。
■ 1）10代■ 2）20代■ 3）30代■ 4）40代■ 5）50代■ 6）60代■ 7）70代以上■ 8）無回答
0%
0%

17%
50%

90%

●ご意見
・個人個人の意識改革が必要だと思った。帽子
着用の徹底
・自分達の当り前を変えていきたい。
・水揚岸壁への車両の出入・自社工場でも衛生管理について見直す。市場の講習会でありましたが、今後、自社工場などの衛生管理についても講習を開いて欲しい。
・入場者及び入場車輌の規制を徹底すべきと改めて認識した。今後取り組みたい。
・HACCPの重要性の意識改革。人の出入の厳格化。
・食品取扱作業環境を整える。作業員の衛生管
理の実行。

10）
その他
・記載なし

2%

10%
19%
23%
15%

31%

52

・他港が取組んでいる品質衛生管理と同等の衛生管理に取組みたい
・帽子を必ず被る。消毒。手洗い。
・人、車等洗浄、殺菌は他港を参考にしていきたい。

7. 産地市場の品質・衛生管理について、あなたが考える改善すべき課題があれば教えてください。

・消毒等
・情報の共有、ルール順守の徹底を図る。意識
5．講習会は役に立ちましたか？ また、印象 改革。必要を感じる。
・市場へ入る導線だけではなく、出る時の導線に残っていることはありますか？
の確保・ハード面よりソフト面の改善が大切で難しい。
■ 1）役に立った■ 3）役に立たない ・産地市場はどこも経営面で厳しさが増してい■ 2）どちらともいえない ■ 4）無回答
る。行政の補助等が必要である。関係者の意
識改革も必要である。
・管理基準の設定。記録付けと保管。
・市場役職員向けの講習だった。
0%・個人の意識改革の重要性
8%・産地市場の衛生管理については、
お金がかか
11%
るので支援が必要。
・衛生管理には金が掛かるのは当たり前的な考え方だけでは魚価増が望めない状況下で、産地市場はより高度な衛生管理は難しい。容易に取組める衛生管理の有り方と国や行政81%の補助制度の確立を望む。
・入口以外からの進入禁止等、常に市場内外を清潔に・意識改革が必要。手洗い。
●ご意見・足洗い場消毒、
フォーク走行場所など
・他市場の良い所を取り入れていきたい・認定を受けた市場と気仙沼市場との違い
・認識はしているものの、取組みには難しい面が沢山ある。
（人間関係、経費増など）
・他の市場の例を見られてよかった。
8. 今回の講習会はいかがでしたか? ご意・もう一度順序良くやっていきたいです。
見、ご要望、ご感想等がありましたら教・菌の種類の違い、特にアニサキス
・衛生管理の制度化について
えてください。
・意見交換の時間をもう少し取って欲しかった。
①第１部について・銚子市場等の取り組みを参考にしたい。
・記録は後でも良い？
■ 1）よかった■ 2）ふつう6．品質･衛生管理について、興味・関心のある情報はありますか？
（複数回答可）■ 3）よくなかった■ 4）無回答

0%10%■ 1）海外の品質・衛生管理に関する情報■ 2）国内の品質・衛生管理に関する情報■ 3）市場の品質・衛生管理に関するソフト対策（実施方法や管理手法、マニュアルなど）■ 4）市場の品質・衛生管理に関するハード対策（施設や設備など）■ 5）HACCPに関する情報■ 6）その他■ 7）無回答

23%

67%

0%
5%

13%

19%
18%
18%
27%

６）
その他
・記載なし

53

②第２部について■ 1）よかった■ 2）ふつう0%■ 3）よくなかった■ 4）無回答

13%

31%

56%

③第３部について■ 1）よかった■ 2）ふつう■ 3）よくなかった■ 4）無回答

27%

52%

2%
19%

●ご意見等
・ とても勉強になった・気仙沼市場の改善点を速やかに対応していく事、自分としても改めて気を付けていこうと思いました。
・今後の認定へ向けた取り組みの中で、その都度講習会を開催して頂きたい。
・銚子の事例が参考になった。市場関係者が反省すべき点を指摘して頂き有り難かった。
・説明がわかりやすかったです。市場の不備の点。
・産地市場の衛生管理講習会を年に3回位行ってもらいたい。
・今回の講習会後に当市場の衛生管理の方向性を決めなければならないが、決定後の講習
会はレベル毎にして欲しい。当市場から一人の脱落者を出してはならないと思っている。
・勉強になりました。

北さつま漁業協同組合
1. 実施体制共令和 2 年 1 月 9 日
会場名

北さつま漁業協同組合

本所

担い手室

所在地

鹿児島県阿久根市晴海町 2 番地

所
西澤 伸満
一般財団法人日本食品検査事業本部 衛生検査部門 顧問
講

4. 講

24

HACCP 認定加速化支援センター（構成機関：一般社団法人海洋水産システム協会）
北さつま漁業協同組合

催

2. 実 施 日
3. 場

No.

金澤 三紀
合同会社クライム師

北さつま漁業協同組合地方卸売市場

代表

岩田 佳之
一般社団法人海洋水産システム協会
研究開発部兼設計部 技師補

習内

1．HACCP の制度化と HACCP 手引書〔卸売市場〕の紹介
2．近年の食中毒事例紹介
3．産地市場における食中毒対策
4．品質・衛生管理に関わる他市場の事例紹介
5．6 次産業化と商品設計における品質管理
質疑応答・意見交換
アンケート調査

容5. 参加者数

講習会の様子25 名

講習会アンケート結果
1. あなたの性別についてお答えください。 3. 業種についてお答えください。
■ 1）男性■ 2）女性0%■ 3）無回答

0%■ 1）漁業■ 7）運送業■ 2）養殖業■ 8）関係団体■ 3）荷受業（漁協職員含む） ■ 9）行政関係■ 4）仲買業■ 10）その他■ 5）加工業■ 11）無回答■ 6）小売業

0%0%0%4.（講習会を受けた上で）産地市場として品
質衛生管理の取り組みに対する考えを教えてください。また、あなたが取組みたいと思った内容があれば教えてください。
■ 1）取組んでいきたい■ 3）取組みたくない■ 2）どちらともいえない ■ 4）無回答

0%5%

10% 5%

5%

100%
20%

2. あなたの年代をお答えください。
■ 1）10代■ 2）20代■ 3）30代■ 4）40代■ 5）50代■ 6）60代■ 7）70代以上■ 8）無回答

0%

0%
0%
0%

55%

10%

90%

●ご意見
・職員の品質衛生管理に対して、意識向上を図っていきたい。

10）
その他
・記載なし

0%

5%
10%
40%

40%
5%

0%

54

5．講習会は役に立ちましたか？ また、印象 7. 産地市場の品質・衛生管理について、あに残っていることはありますか？
なたが考える改善すべき課題があれば教えてください。
■ 1）役に立った■ 2）どちらともいえない0%0%■ 3）役に立たない■ 4）無回答
・産地市場の品質・衛生管理では、全体を含め、魚の扱い方、仲買との関係、
コミュニケーショ
ンなどをよりよく高めていった方が良いと
思った。

0%

②第２部について■ 1）よかった■ 2）ふつう■ 3）よくなかった■ 4）無回答

0%
5%
20%

75%

100%

●ご意見
・この講習会を通して学校の時に聞いた事も出てきましたが、改めてこの漁業を含め、
チー
ムワークの大切さや衛生管理についてよく知ることが出来ました。今後学んだことを活かせるようにしようと思った。

8. 今回の講習会はいかがでしたか? ご意
見、ご要望、ご感想等がありましたら教えてください。
①第１部について③第３部について■ 1）よかった■ 2）ふつう■ 3）よくなかった■ 4）無回答■ 1）よかった■ 2）ふつう■ 3）よくなかった■ 4）無回答

0%0%

5%

6．品質･衛生管理について、興味・関心のある情報はありますか？
（複数回答可）5%25%■ 1）海外の品質・衛生管理に関する情報■ 2）国内の品質・衛生管理に関する情報■ 3）市場の品質・衛生管理に関するソフト対策（実施方法や管理手法、マニュアルなど）■ 4）市場の品質・衛生管理に関するハード対策（施設や設備など）■ 5）HACCPに関する情報■ 6）その他■ 7）無回答

70%

90%

●ご意見等
・6次産業化を目標にする。
・今後、漁業でも水揚も厳しくなる一方で我々がどうするべきか、
どう改善するべきかよく考
えていく事が課題になってくると思った。この講習会を含め、
このような講座を増やしていけたらと思った。
リユースも心掛けていこうと
思った。

2%
4%

16%

18%

29%

18%

5%

13%

６）
その他
・6次産業化55八戸漁港産地協議会
共催

HACCP 認定加速化支援センター（構成機関：一般社団法人海洋水産システム協会）
八戸漁港産地協議会

後

援

八戸市

1. 実施体制

2. 実 施 日
3. 場

No.

25

令和 2 年 1 月 21 日
会場名

八戸市水産会館

所在地

青森県八戸市白銀町三島下 101 番地

所
八戸漁港荷捌き施設

田中 憲壯
日本遠洋旋網漁業協同組合 顧問（元 西日本魚市株式会社 相談役）
講

師
岡野 利之
一般社団法人海洋水産システム協会
研究開発部 部長代理〔技術士：水産〕

4. 講

1．事例紹介：松浦魚市場の再整備計画（陸揚げ・選別・出荷・
輸出等）概要2．品質・衛生管理に取り組む産地市場の在り方
3．食品衛生法改正の内容と HACCP 手引書〔卸売市場〕の解説
4．品質・衛生管理の必要性と産地市場の先進事例紹介
5．八戸漁港における課題と対策に関わる意見交換
質疑応答・意見交換
アンケート調査習内容5. 参加者数

講習会の様子

39 名

講習会アンケート結果
1. あなたの性別についてお答えください。 3. 業種についてお答えください。
■ 1）男性■ 2）女性3%■ 3）無回答

0%■ 1）漁業■ 7）運送業■ 2）養殖業■ 8）関係団体■ 3）荷受業（漁協職員含む） ■ 9）行政関係■ 4）仲買業■ 10）その他■ 5）加工業■ 11）無回答■ 6）小売業■ 1）取組んでいきたい■ 3）取組みたくない■ 2）どちらともいえない ■ 4）無回答

0%

0%

3%

4.（講習会を受けた上で）産地市場として品
質衛生管理の取り組みに対する考えを教えてください。また、あなたが取組みたいと思った内容があれば教えてください。

5%

0%
11%
97%

19%

22%

5%

2. あなたの年代をお答えください。
3%■ 1）10代■ 2）20代■ 3）30代■ 4）40代■ 5）50代■ 6）60代■ 7）70代以上■ 8）無回答
0%
3%
5%

35%

5%

76%
8%

8%

●ご意見
・せっかく正規の出入口（長靴を洗う）
があるにもかかわらず、トラックへの搬送口等から出入りすることをやめなければならない
（B棟C棟
共通）
・A棟、B棟、C棟が建って、D棟を建設している
けれど、漁獲も減っていく中、第3に市場職員が集まっている状態でD棟が建つと人もいなくなる。という事は各職員の休みもなくなっていくので正直厳しいのかなと思う。
・優良衛生品質管理市場の認定申請するにあたり、マニュアル作成の参考になりました。
（衛生
管理計画も作成したいと考えております。）

10）
その他
・記載なし

0%

19%

27%
24%

22%

56

・国が2020年6月からHACCPに沿った衛生管理の制度化をするのであれば、取組んでいく 7. 産地市場の品質・衛生管理について、あなたが考える改善すべき課題があればしかないと思う。これからは、国内から国外へ教えてください。
の輸出が増える可能性があるだろう。
・一般衛生管理を徹底したい。
・HACCP管理のICTを活用した記録。
・八戸は、ウミネコの繁殖地のため、頻繁に荷・箱等の木製からプラスチック製への転換
上場に飛来して糞をするため、岸壁までの屋
根があれば少しは減少するのでは。
・一般人の入場を規制、管理する。
5．講習会は役に立ちましたか？ また、印象 ・消費者の立場に立った陸揚げから荷捌、出荷をしなければ生き残れない意識改革を持つに残っていることはありますか？
べき。
・市場利用者の衛生に対する意識■ 1）役に立った■ 2）どちらともいえない0%■ 1）よかった■ 2）ふつう■ 3）よくなかった■ 4）無回答

86%
0%
5%

●ご意見
・産地市場の手引書の内容について
・HACCPの制度化について
・食品関係事業者もHACCPに沿った衛生管理の制度化が2020年6月から強行されることがわかり良かった。
・他市場の取組事例、法改正のポイント等、直近の情報を有られる貴重な機会である。
・手引書の作成。

6．品質･衛生管理について、興味・関心のある情報はありますか？
（複数回答可）■ 1）海外の品質・衛生管理に関する情報■ 2）国内の品質・衛生管理に関する情報■ 3）市場の品質・衛生管理に関するソフト対策（実施方法や管理手法、マニュアルなど）■ 4）市場の品質・衛生管理に関するハード対策（施設や設備など）■ 5）HACCPに関する情報■ 6）その他■ 7）無回答

0%■ 3）よくなかった■ 4）無回答

24%
0%

22%

8. 今回の講習会はいかがでしたか? ご意
見、ご要望、ご感想等がありましたら教えてください。
①第１部について11%■ 1）よかった■ 2）ふつう

54%■ 3）役に立たない■ 4）無回答

3%③第３部について

22%

73%②第２部について■ 1）よかった■ 2）ふつう■ 3）よくなかった■ 4）無回答

0%
6%
16%

1%

78%

12%
22%
22%

20%
23%

６）
その他
・記載なし

57

●ご意見等
・年々、漁獲が減る中で職員も少ないA,B,C,D
棟で各棟に人数を置けば人が少ないギリギリの状況で仕事をしなければいけないので負担が大きくなる。あくまでも個人意見。
・優良衛生品質管理市場の認定を取得し、関係者の衛生管理に対する意識を向上させていきたい。
・とても分かりやすく参考になりました。ありがとうございました。
・なかなか松浦市場まで行くことが出来ないので内容がわかり良かったです。食品関係事業者もHACCPに沿った衛生管理が必要になる事。
・来年もよろしくお願いしたい。
・講習会は毎年開催していきたいと思っておりますので、またよろしくお願いいたします。ありがとうございました。

清水漁業協同組合
1. 実施体制共令和 2 年 1 月 22 日
会場名

用宗公民館

所在地

静岡県静岡市駿河区用宗 4-1-6

所
岩田 佳之
一般社団法人海洋水産システム協会
研究開発部兼設計部 技師補
講

4. 講

26

HACCP 認定加速化支援センター（構成機関：一般社団法人海洋水産システム協会）
清水漁業協同組合

催

2. 実 施 日
3. 場

No.

山内 和夫
一般社団法人 海洋水産システム協会
登録専門家

師

金澤 三紀
合同会社クライム

習内

清水漁業協同組合 地方卸売市場 用宗魚市場

代表

1．HACCP の制度化と HACCP 手引書〔卸売市場〕の紹介
2．優良衛生品質管理市場・漁港認定基準の解説
3．優良衛生品質管理市場の紹介
4．用宗魚市場の現状と衛生管理について
5．6 次産業化と商品設計における品質管理
質疑応答・意見交換
アンケート調査

容5. 参加者数

講習会の様子50 名

講習会アンケート結果
1. あなたの性別についてお答えください。 3. 業種についてお答えください。
■ 1）男性■ 2）女性■ 3）無回答

0%6%■ 1）漁業■ 7）運送業■ 2）養殖業■ 8）関係団体■ 3）荷受業（漁協職員含む） ■ 9）行政関係■ 4）仲買業■ 10）その他■ 5）加工業■ 11）無回答■ 6）小売業
0% 0%
0%4.（講習会を受けた上で）産地市場として品
質衛生管理の取り組みに対する考えを教えてください。また、あなたが取組みたいと思った内容があれば教えてください。
■ 1）取組んでいきたい■ 3）取組みたくない■ 2）どちらともいえない ■ 4）無回答

0%
2%

0%
0%

2%

4%
10%
94%
48%
25%

2. あなたの年代をお答えください。
96%■ 1）10代■ 2）20代■ 3）30代■ 4）40代■ 5）50代■ 6）60代■ 7）70代以上■ 8）無回答

2%

0%

13%

0%

13%
0%

●ご意見
・消費者に安全で新鮮な魚を届ける最初の所
（漁師）
なので、
より衛生面において気を付けていきたいと思う。
・温度管理
・市場に入らないのであまり関係ない・おいしく安全なものを食べてもらうように片付けで次の漁で異物が入らないようにする。
・先進国なのに、既に他の国より遅く感じられるので、しっかりとHACCPの事を考えて伝えていけるように努力したいと思う。最初の温度管理を徹底したい。
・食の管理の大事である事がわかる

10）
その他
・記載なし

19%

29%
27%

10%

58

・基本的な衛生管理を実施していきたい・水揚市場の為に、屋外より虫とかゴミが入らないように注意をしたい。漁業者に対して鮮度保持の為に氷を十分使用したい。
・産地市場を運営する漁協職員として、衛生品
質管理に積極的に取り組み策定した衛生管理マニュアルを的確に実行する取組が重要であると思いました。

5．講習会は役に立ちましたか？ また、印象に残っていることはありますか？
■ 1）役に立った■ 2）どちらともいえない

6．品質･衛生管理について、興味・関心の 8. 今回の講習会はいかがでしたか? ご意
ある情報はありますか？
（複数回答可）見、ご要望、ご感想等がありましたら教えてください。
①第１部について■ 1）海外の品質・衛生管理に関する情報■ 2）国内の品質・衛生管理に関する情報■ 3）市場の品質・衛生管理に関するソフト対策（実施方法や管理手法、マニュアルなど）■ 4）市場の品質・衛生管理に関するハード対策（施設や設備など）■ 5）HACCPに関する情報■ 6）その他■ 7）無回答■ 3）役に立たない■ 4）無回答2%■ 3）よくなかった■ 4）無回答
0%

19%

0%
8%

2%
0%

■ 1）よかった■ 2）ふつう

6%
79%

2%
21%

27%

②第２部について
17%
21%

96%

■ 1）よかった■ 2）ふつう
2%

６）
その他
・記載なし

■ 3）よくなかった■ 4）無回答
0%

15%

●ご意見
・HACCPについてより理解できた・食品を基準に則った物として届けられるよう
7. 産地市場の品質・衛生管理について、あな意識が持てた。
なたが考える改善すべき課題があれば・渚泊やろう！
！
教えてください。
83%・衛 生 管 理を考 えた 人 、一 人 一 人 が 思 えば「安全」
をこれからも次世代につなげられると思う。
・ 意識向上と維持に課題点があると思う。荷揚・「インセンティブ」
が良いと思う。
げ前後の滞留③第３部について・食品はおいしさを誇る前に安全でなければな・決められたマニュアルを実行すればいいらない。6次産業化
・市場の衛生はきちんとやらなければいけな
・食の安全さ役に立った■ 1）よかった■ 3）よくなかった
いが、「 衛生仮説」の考えもあるので、きれい・HACCP、衛生管理■ 2）ふつう■ 4）無回答にしすぎも考えなければいけないのかとも
・市場が終わった後、市場の職員が良く掃除を思う。
2%
やっています。これからも続けていきたい。
0%
・生産者は最初の温度管理をしっかりやってい・HACCPについてければ良いと思います。
・HACCPの義務化や、HACCPについての疑15%
・人の意識の向上
問点が講演により明確となりました。
・仲買人の衛生について、レベルを上げ皆さんで協力をしながら時々話し合いも必要である。
・買受人の作業補助者の入場者（帽子着用者）
管理の徹底
83%
・生産者
（漁業者）
、仲買人、組合（漁協職員）
全員が協力しなければ成り立っていかないのだと思う。
・講習会で聞いた事をパートの方達にも説明し ●ご意見等
たいと思います。改めて衛生管理の重要さを ・HACCPの具体的な説明が例を使いながらでわかりやすかった
認識した。
・組織全体でHACCPと土台を一丸となって取・マニュアル
り組むことが大事だと思いました。
・衛生管理容量の中で実施が徹底できていな
い点もあり、早急に的確な実施をする必要性 ・最後の人はわかりやすかったがあります。作業がしやすいマニュアルの手 ・安心安全についてさらに考えることが出来ました。もっと用宗が良い港になれるようにして順を更に明確にできる箇所については工夫
いきたいと思います。
が必要であると思います。
・知らないこともあったので、とても勉強になりました。次回は、生産者にもっと何かを教えて欲しいです。6次産業も気になる。
しらすの水揚げが日本で1，
2番で・静岡県は、す。特に用宗港は鮮度の良いしらすが取れる所
で名をはせています。
これからも漁業者と協力して良い製品作りに努力を続けたく思います。
・③は特にわかりやすかった
・分かりやすくて良かった59

石巻市水産物地方卸売市場石巻売場 品質衛生管理推進協議会
1. 実施体制

共

4. 講

27

HACCP 認定加速化支援センター（構成機関：一般社団法人海洋水産システム協会）
石巻市水産物地方卸売市場石巻売場品質衛生管理推進協議会

催

2. 実 施 日

3. 場

No.

令和 2 年 1 月 27 日
会場名

石巻市地方卸売市場石巻売場

所在地

宮城県石巻市魚町 2-14

講

師

金澤 三紀
合同会社 クライム

容1．優良衛生品質管理市場・漁港の認定取得に向けた課題と対策
2．食品衛生法の改正と HACCP の義務化について
質疑応答・意見交換
アンケート調査所

習内

5. 参加者数

石巻市地方卸売市場石巻売場

代表

講習会の様子41 名

講習会アンケート結果
1. あなたの性別についてお答えください。 3. 業種についてお答えください。
■ 1）男性■ 2）女性■ 3）無回答

0%12%■ 1）漁業■ 7）運送業■ 2）養殖業■ 8）関係団体■ 3）荷受業（漁協職員含む） ■ 9）行政関係■ 4）仲買業■ 10）その他■ 5）加工業■ 11）無回答■ 6）小売業

0%8%■ 1）取組んでいきたい■ 3）取組みたくない■ 2）どちらともいえない ■ 4）無回答

0%

0%

4%
15%

4.（講習会を受けた上で）産地市場として品
質衛生管理の取り組みに対する考えを教えてください。また、あなたが取組みたいと思った内容があれば教えてください。

0%

0%
8%

88%
19%
0%

2. あなたの年代をお答えください。
■ 1）10代■ 2）20代■ 3）30代■ 4）40代■ 5）50代■ 6）60代■ 7）70代以上■ 8）無回答
0%
0%

54%

0%
0%

92%

●ご意見
・場内での監視・指導員の導入
・サプライヤーチェーン全体での品質衛生管理を向上させていくことはとても大事なことなので取組んでいきたい。
・マニュアル作り、
分担

10）
その他
・記載なし

0%
4%
11%

27%

35%
23%

60

5．講習会は役に立ちましたか？ また、印象 6．品質･衛生管理について、興味・関心の 8. 今回の講習会はいかがでしたか? ご意に残っていることはありますか？
ある情報はありますか？
（複数回答可）見、ご要望、ご感想等がありましたら教えてください。
①第１部について■ 1）役に立った■ 3）役に立たない■ 1）海外の品質・衛生管理に関する情報■ 2）どちらともいえない0%■ 4）無回答

0%8%■ 2）国内の品質・衛生管理に関する情報■ 3）市場の品質・衛生管理に関するソフト対策（実施方法や管理手法、マニュアルなど）■ 4）市場の品質・衛生管理に関するハード対策（施設や設備など）■ 5）HACCPに関する情報■ 6）その他■ 7）無回答■ 1）よかった■ 2）ふつう■ 3）よくなかった■ 4）無回答

0%
4%
15%

2%

0%
92%

15%
28%

●ご意見
・HACCP、衛生管理計画作成、計画実行、記録保管、皆で協力し、全員でやることが大事という事がわかりました。もっともっと学んで実行
したいと思います。
・一番の理解者である現場作業者での衛生
対策

81%
25%

15%
15%

②第２部について■ 1）よかった■ 2）ふつう

６）
その他
・記載なし

7. 産地市場の品質・衛生管理について、あなたが考える改善すべき課題があれば教えてください。

0%0%■ 3）よくなかった■ 4）無回答

15%

・一次産業、二次産業、三次産業の相互関係
性、認識の向上が必要
85%・石巻魚市場他業界全体への指導、周知
・品質・衛生管理は管理者だけでなく1人1人の認識と意識することが必要。効果的な社員教育や周知方法を知る機会があればと思 ●ご意見等
・案内状の内容と講習会の内容に違いがあっいます。
た為、小規模加工業者にとっては少し物足り
・産地市場に出入りする関係者全員に衛生管なかったと思う。
理ルールを厳守させることは至難の業であり、現状の石巻魚市場では不可能と言えま ・国産冷凍サバ高付加価値化マニュアルについて、具体的に説明していただき、改めて、温す。なぜなら守らなければならないという意識がないからです。意識改革をしなければ、 度管理の重要性、根拠、ブランド化への必要性を見つめ直すことが出来ました。
いつになっても表面上やっているだけで終・魚市場に携わってまだ数日ですが、これからわってしまう。
もっと学んでいきたいと思います。
・正式な出入り口ではない個所からの入場によ・具体例があり分かりやすいる汚染

61

日立市水産振興協議会
共催

HACCP 認定加速化支援センター（構成機関：一般社団法人海洋水産システム協会）
日立市水産振興協議会

協

力

茨城県、日立市

1. 実施体制

2. 実 施 日
3. 場

28

令和 2 年 2 月 1 日
会場名

久慈町漁業協同組合

会議室

所在地

茨城県日立市久慈町 1-1-2

講

岡野 利之
一般社団法人海洋水産システム協会
研究開発部 部長代理〔技術士：水産〕

所

師

情報提供
4. 講

No.

習

内

木村 一磨
茨城県水産試験場
管理普及部 経営普及室

久慈地方卸売市場

主任

1．食品衛生法の改正による HACCP 制度化について
2．ＨＡＣＣＰの考え方を取り入れた衛生管理
3．ひたちなか市地方卸売市場における選別台導入の事例紹介
質疑応答・意見交換
アンケート調査

容5. 参加者数

講習会の様子41 名

講習会アンケート結果
1. あなたの性別についてお答えください。 3. 業種についてお答えください。
■ 1）男性■ 2）女性3%■ 3）無回答

0%■ 1）漁業■ 7）運送業■ 2）養殖業■ 8）関係団体■ 3）荷受業（漁協職員含む） ■ 9）行政関係■ 4）仲買業■ 10）その他■ 5）加工業■ 11）無回答■ 6）小売業

0%

0%
0%

0%
0%

16%

4.（講習会を受けた上で）産地市場として品
質衛生管理の取り組みに対する考えを教えてください。また、あなたが取組みたいと思った内容があれば教えてください。
■ 1）取組んでいきたい■ 3）取組みたくない■ 2）どちらともいえない ■ 4）無回答

0%
0%
10%

11%

97%

16%
13%

2. あなたの年代をお答えください。
■ 1）10代■ 2）20代■ 3）30代■ 4）40代■ 5）50代■ 6）60代■ 7）70代以上■ 8）無回答
0%
4%

0%

6%

6%

22%

22%

90%

●ご意見
・法律施行に対応するように計画の作成、実施、記録という作業を行っていかなくてはい
けないなと思いました。
・頑張ります。
・作業工程の文章化は面倒であるが、一度作ればずっと使えるので・水産等の発展のため、現場の現況を踏まえながら支援していきたい。
・市場の運営で改善できることが多くあることがわかり前向きに取り組みたい。
・今までの当り前が、当たり前ではないという認識、自覚が今後は大切と思う、衛生管理の徹底した取り組みを目指す。

10）
その他
・記載なし

19%
29%

36%

62

5．講習会は役に立ちましたか？ また、印象 6．品質･衛生管理について、興味・関心の 8. 今回の講習会はいかがでしたか? ご意に残っていることはありますか？
ある情報はありますか？
（複数回答可）見、ご要望、ご感想等がありましたら教えてください。
①第１部について■ 1）役に立った■ 3）役に立たない■ 1）海外の品質・衛生管理に関する情報■ 2）どちらともいえない■ 4）無回答

0%0%
6%■ 2）国内の品質・衛生管理に関する情報■ 3）市場の品質・衛生管理に関するソフト対策（実施方法や管理手法、マニュアルなど）■ 4）市場の品質・衛生管理に関するハード対策（施設や設備など）■ 5）HACCPに関する情報■ 6）その他■ 7）無回答■ 1）よかった■ 2）ふつう■ 3）よくなかった■ 4）無回答

0%
10%
6%

94%

6%

18%

13%
84%

4%

●ご意見
・実際は、
とても細かく難しい内容だとは思いますが、分かりやすく教えていただいてよ
かったです。
・とても分かりやすい講習会でした。
・何をすれば良いか、非常に明確でわかりやす
かったです。

22%

17%

●ご意見等
・説明や解説だけではなく、どうしたらいいの20%か？こういう方法がある。など、現場サイドに寄り添った講習を行っていただけて嬉しかっ
たです。
６）
その他
・講習内容がわかりやすかった。
・仕組みを導入する際の補助金の有無
・現在、久慈浜産のあんこうや水だこをギフト商品として販売していますが、HACCPの対応を求められているので、より久慈浜でHACCP
対応の施設や企業が増えて、地元商品を沢山
7. 産地市場の品質・衛生管理について、あ 販売していきたいと思っているので宜しくお願いします。
なたが考える改善すべき課題があれば・ありがとうございました。
教えてください。
・本日は、ありがとうございました。行政側から後押しできるようにしていきたいです。
・漁業者、仲買人、職員の対応も確実に変化し ・HACCPの基本的な方法を理解することが出来た。
てきていると思えるので、具体的課題というよりは、最低限の意識を市場関係者で共有し ・非常にわかりやすかったです。ありがとございました。
ていけたらいいと思います。
・市場の従事者一人一人の周知徹底に力を入れていただきたいです。
・正しい情報を周知する事、入手することの難しさ（今回の講習を受けたか受けないかでかなり大きな差があるが、受けなかった事業者
がどのように等）63宮城県漁業協同組合志津川支所
1. 実施体制共令和 2 年 2 月 14 日
会場名

南三陸町地方卸売市場

所在地

宮城県本吉郡南三陸町志津川旭ヶ浦 1 番地

所
岩沼 幸一郎
岩沼技術士事務所

講

4. 講

29

HACCP 認定加速化支援センター（構成機関：一般社団法人海洋水産システム協会）
宮城県漁業協同組合志津川支所

催

2. 実 施 日
3. 場No.

代表〔技術士：水産〕

南三陸町地方卸売市場

西澤 伸満
一般財団法人 日本食品検査事業本部 衛生検査部門 顧問

師

岩田 佳之
一般社団法人 海洋水産システム協会

習内

1．食品衛生法の改正と HACCP の制度化について
2．HACCPの考え方を取り入れた衛生管理のための手引書の解説【卸売市場 水産物卸売業】・【卸売市場 水産物仲卸業】
3．南三陸町地方卸売市場の品質・衛生管理に関わる課題と対策
4．優良衛生品質管理市場・漁港の事例紹介
質疑応答・意見交換
アンケート調査

容5. 参加者数

講習会の様子

14 名

講習会アンケート結果
1. あなたの性別についてお答えください。 3. 業種についてお答えください。
■ 1）男性■ 2）女性■ 3）無回答

0%15%■ 1）漁業■ 7）運送業■ 2）養殖業■ 8）関係団体■ 3）荷受業（漁協職員含む） ■ 9）行政関係■ 4）仲買業■ 10）その他■ 5）加工業■ 11）無回答■ 6）小売業

0%

85%

23%

16%

23%
0%
0%
16%

0%
0%

■ 5）50代■ 6）60代■ 7）70代以上■ 8）無回答
0%
0%

77%

0%
0%

■ 1）10代■ 2）20代■ 3）30代■ 4）40代

45%●ご意見・今日、手袋・マスクも必要ではないかと思う。
・フォークリフトに付着した鳥の糞などの汚れは認識していても後回しになってしまうことが多いので、
こまめに清掃を行いたい。
・もう一度今やっている事を見直して、マンネリ化しないような工夫をしていきたいと思います。
・「体制のマンネリ化を感じる」という内容に納得してしまいました。衛生管理の担当をしていますが、現場スタッフと買受人・生産者が一体となって取組んでいくにはどうしたら良いのかと、今後の課題を多く感じました。

10）
その他
・記載なし

0%

15%
31%
15%

15%

■ 1）取組んでいきたい■ 3）取組みたくない■ 2）どちらともいえない ■ 4）無回答

0%0%

2. あなたの年代をお答えください。

4.（講習会を受けた上で）産地市場として品
質衛生管理の取り組みに対する考えを教えてください。また、あなたが取組みたいと思った内容があれば教えてください。

24%

64

5．講習会は役に立ちましたか？ また、印象 7. 産地市場の品質・衛生管理について、あに残っていることはありますか？
なたが考える改善すべき課題があれば教えてください。
■ 1）役に立った■ 2）どちらともいえない■ 3）役に立たない■ 4）無回答
・ルール順守を徹底するには強制力が必要。利

23%
0%
0%

77%

●ご意見
・思っていた以上に課題があった。1つずつ対応していきたい。
・HACCPが制度化されること。
・衛生システムのマンネリ化という言葉が印象的であった。日々の業務の中でおざなりになっている部分を再度改めたい。
・悪いところを再確認できて良かった。

用者がやらなければいけない状況を作ることが大事。
・建物の他、
フォークリフトの錆対策。
・市場職員、漁業者だけでなく仲買人などの施設利用者も、衛生管理講習を定期的に受講し、利用者全員の意識を高く持つ必要があると思う。
・衛生管理マニュアルの現場への落し込みがなかなか難しいです。内容を現場に合わせながら変える努力をしてみます。

8. 今回の講習会はいかがでしたか? ご意
見、ご要望、ご感想等がありましたら教えてください。
①第１部について■ 1）よかった■ 2）ふつう②第２部について■ 1）よかった■ 2）ふつう0%■ 1）海外の品質・衛生管理に関する情報■ 2）国内の品質・衛生管理に関する情報■ 3）市場の品質・衛生管理に関するソフト対策（実施方法や管理手法、マニュアルなど）■ 4）市場の品質・衛生管理に関するハード対策（施設や設備など）■ 5）HACCPに関する情報■ 6）その他■ 7）無回答

0%

0%

15%

23%
62%

③第３部について■ 1）よかった■ 2）ふつう■ 3）よくなかった■ 4）無回答■ 3）よくなかった■ 4）無回答
0%0%

6．品質･衛生管理について、興味・関心のある情報はありますか？
（複数回答可）■ 3）よくなかった■ 4）無回答

15%

15%

54%

31%

85%

●ご意見等
・貴重な話を聞くことができとても良かったです。産地市場を利用する人たちの更なる意識の向上に努め、衛生管理の徹底に取組んでいきたい。
・他の市場、又は他業種であっても具体的な取組みの説明もあったら更にイメージしやす
かったと思う。
・他の市場との比較ができてとても分かりやす
かったです。
・HACCPの制度化となる6月に管理体制が変更となる時がチャンスだと思って日々努力していきたいと思います。

3%
10%

21%
21%

21%
24%

６）
その他
・記載なし

65

シーフードショー大阪
1. 実施体制共催

令和 2 年 2 月 20 日
会場名

ATC ホール〈アジア太平洋トレードセンター内〉

所在地

大阪府大阪市住之江区南港北 2 − 1 − 10

講

岡野 利之
一般社団法人海洋水産システム協会
研究開発部 部長代理〔技術士：水産〕

所

師

シーフードショー大阪会場

石原 好博
大都魚類株式会社取締役監査・品質管理室長

情報提供
4. 講

30

HACCP 認定加速化支援センター（構成機関：一般社団法人海洋水産システム協会）
公益財団法人 食品等流通合理化促進機構
一般社団法人 全国水産卸協会
全国魚卸売市場連合会

2. 実 施 日
3. 場

No.

習

「HACCP の考え方を取り入れた衛生管理のための手引書
卸売市場〔水産物卸売業〕」の解説
講習会の様子●「HACCP の考え方を取り入れた衛生管理のための手引書
卸売市場〔水産物仲卸業〕」、「HACCP の考え方を取り入れた衛生管理のための手引書 小規模な水産物小売業」の紹介● 質疑応答● アンケート調査●内容

5. 参加者数

30 名

講習会アンケート結果
1. あなたの性別についてお答えください。 3. 業種についてお答えください。
■ 1）男性■ 2）女性■ 3）無回答

0%15%■ 1）漁業■ 7）運送業■ 2）養殖業■ 8）関係団体■ 3）荷受業（漁協職員含む） ■ 9）行政関係■ 4）仲買業■ 10）その他■ 5）加工業■ 11）無回答■ 6）小売業
0%0%0%4.（講習会を受けた上で）産地市場として品
質衛生管理の取り組みに対する考えを教えてください。また、あなたが取組みたいと思った内容があれば教えてください。
■ 1）取組んでいきたい■ 3）取組みたくない■ 2）どちらともいえない ■ 4）無回答

0%

8%
85%

31%
15%

0%
0%

38%

8%

2. あなたの年代をお答えください。

61%
8%
0%

■ 1）10代■ 2）20代■ 3）30代■ 4）40代■ 5）50代■ 6）60代■ 7）70代以上■ 8）無回答
0%
0%

23%

31%

0%
0%

10）
その他
・関連機器メーカー ・海水冷却装置メーカー
・輸出業

23%

23%

66

31%

●ご意見
・産地市場も取り組んでいきたい・参考にしたい。
・EUへの輸出に向けての対策
・海水の温度管理
・鮮度保持を一番に考えていきたい。

5．講習会は役に立ちましたか？ また、印象 6．品質･衛生管理について、興味・関心の 7. 産地市場の品質・衛生管理について、あに残っていることはありますか？
ある情報はありますか？
（複数回答可）なたが考える改善すべき課題があれば教えてください。
■ 1）役に立った■ 2）どちらともいえない0%■ 3）役に立たない■ 4）無回答

0%23%■ 1）海外の品質・衛生管理に関する情報■ 2）国内の品質・衛生管理に関する情報■ 3）市場の品質・衛生管理に関するソフト対策（実施方法や管理手法、マニュアルなど）■ 4）市場の品質・衛生管理に関するハード対策（施設や設備など）■ 5）HACCPに関する情報■ 6）その他■ 7）無回答

0%・直置き・海水冷却装置を導入し、作業工程で必ず使用する。
・漁船、組合側での一体となった鮮度保持を考えていきたい8. 今回の講習会はいかがでしたか? ご意
見、ご要望、ご感想等がありましたら教えてください。
①第１部について

0%

77%
15%
25%

●ご意見
・記載なし

■ 1）よかった■ 2）ふつう21%■ 3）よくなかった■ 4）無回答

18%
21%
23%
0%

６）
その他
・記載なし

15%

●ご意見等
・記載なし

67

62%

株式会社女川魚市場
1. 実施体制共令和 2 年 2 月 21 日
会場名

女川町地方卸売市場

所在地

宮城県牡鹿郡女川町宮ヶ崎字宮ヶ崎 87 番地

所
岩沼 幸一郎
岩沼技術士事務所
講

4. 講

31

HACCP 認定加速化支援センター（構成機関：一般社団法人海洋水産システム協会）
株式会社 女川魚市場

催

2. 実 施 日
3. 場

No.

師

代表〔技術士：水産〕

岩田 佳之
一般社団法人海洋水産システム協会
研究開発部兼設計部 技師補

習内

女川町地方卸売市場

1．HACCP の制度化について
2．女川魚市場の品質・衛生管理に関わる課題と対策
3．優良衛生品質管理市場・漁港の事例紹介
質疑応答・意見交換
アンケート調査

容5. 参加者数

講習会の様子54 名

講習会アンケート結果
1. あなたの性別についてお答えください。 3. 業種についてお答えください。
■ 1）男性■ 2）女性3%■ 3）無回答

0%■ 1）漁業■ 7）運送業■ 2）養殖業■ 8）関係団体■ 3）荷受業（漁協職員含む） ■ 9）行政関係■ 4）仲買業■ 10）その他■ 5）加工業■ 11）無回答■ 6）小売業

9%■ 1）取組んでいきたい■ 3）取組みたくない■ 2）どちらともいえない ■ 4）無回答

0%

0%
3%
3%
3%
0%

4.（講習会を受けた上で）産地市場として品
質衛生管理の取り組みに対する考えを教えてください。また、あなたが取組みたいと思った内容があれば教えてください。

0%

15%

0%

18%

15%

■ 1）10代■ 2）20代■ 3）30代■ 4）40代

31%■ 5）50代■ 6）60代■ 7）70代以上■ 8）無回答

2. あなたの年代をお答えください。

0%

0%

6%

9%

82%
21%

●ご意見
・衛生管理を職員として行う。
・行政関係としてハード面の不具合が無いよう努力する。
・水産物を扱うのが産地市場の仕事（業務）
ですが、夏になるとハエが発生してどこからとな
く場内にも入ってきます。どこの市場でも見受けられます。

10）
その他
・市場職員
・廻船問屋
・卸売業

15%
24%

28%
18%

68

5．講習会は役に立ちましたか？ また、印象 7. 産地市場の品質・衛生管理について、あ 8. 今回の講習会はいかがでしたか? ご意に残っていることはありますか？
なたが考える改善すべき課題があれば見、ご要望、ご感想等がありましたら教教えてください。
えてください。
①第１部について

0%

12%

18%

70%

・市場職員の意識改革は完了していると見られます。今後は外部の方々の意識を地道にでも変えるよう行動していきたい。
・他の市場を真似るのではなく、各市場それぞれで自分たちのマニュアルを作成する。
・個々の意識改革の徹底。
・場内に入場する際の関係者のモラルの向上が1番だと思う。
・生産者側にタバコを吸っている人がまだ見受けられる。運送会社社員、一部市場社員も吸っていて残念。

■ 1）よかった■ 2）ふつう■ 3）よくなかった■ 4）無回答

0%
9%

36%

55%

●ご意見
・衛生管理の講習は半年に1回実施した方が良いと思う。

6．品質･衛生管理について、興味・関心のある情報はありますか？
（複数回答可）②第２部について■ 1）よかった■ 2）ふつう■ 1）海外の品質・衛生管理に関する情報■ 2）国内の品質・衛生管理に関する情報■ 3）市場の品質・衛生管理に関するソフト対策（実施方法や管理手法、マニュアルなど）■ 4）市場の品質・衛生管理に関するハード対策（施設や設備など）■ 5）HACCPに関する情報■ 6）その他■ 7）無回答■ 3）よくなかった■ 4）無回答

0%
9%

30%
61%

2%
9%

13%

●ご意見等
・自分の会社はどうなのか具体的に知りたい。
・衛生管理のソフト・ハード面は頭の中では理解しておりますが、毎日の事となるとたまに忘れる時があります。

23%
25%

13%
15%

６）
その他
・運送業はどのように取り組めばいいか。

69

アンケート結果まとめ
令和元年度 産地関係 品質・衛生管理講習会
講習会実施数31 件

講習会参加者数

1,286 人アンケート回答数

1,134 人分

1. あなたの性別についてお答えください。

4.（講習会を受けた上で）産地市場として品 8. 今回の講習会はいかがでしたか? ご意
質衛生管理の取り組みに対する考えを教見、ご要望、ご感想等がありましたら教えてください。また、あなたが取組みたい
えてください。
と思った内容があれば教えてください。
①第１部について■ 1）男性■ 2）女性■ 3）無回答

0%9%■ 1）取組んでいきたい■ 2）どちらともいえない■ 3）取組みたくない■ 4）無回答

0%5%■ 1）よかった■ 2）ふつう■ 3）よくなかった■ 4）無回答

1%
5%

11%
22%

72%
84%

91%

2. あなたの年代をお答えください。

0% 1%
6%

13%

14%
17%

5．講習会は役に立ちましたか？ また、印象に残っていることはありますか？

■ 1）10代■ 2）20代■ 3）30代■ 4）40代■ 5）50代■ 6）60代■ 7）70代以上■ 8）無回答■ 1）役に立った■ 2）どちらともいえない■ 3）役に立たない■ 4）無回答

0%
7%②第２部について5%■ 1）よかった■ 2）ふつう■ 3）よくなかった■ 4）無回答

0%
8%
17%

24%
75%
88%

25%

3. 業種についてお答えください。

0%
6%
9%

1%
2%

18%

4%

9%

14%

37%

■ 1）漁業■ 2）養殖業■ 3）荷受業（漁協職員含む）
0% ■ 4）仲買業■ 5）加工業■ 6）小売業■ 7）運送業■ 8）関係団体■ 9）行政関係■ 10）その他■ 11）無回答

6．品質･衛生管理について、興味・関心のある情報はありますか？
（複数回答可）

1%
6%

10%

19%
23%

19%
22%

70

■ 1）海外の品質・衛生管理に関する情報■ 2）国内の品質・衛生管理に関する情報■ 3）市場の品質・衛生管理に関するソフト対策（実施方法や管理手法、マニュアルなど）■ 4）市場の品質・衛生管理に関するハード対策（施設や設備など）■ 5）HACCPに関する情報■ 6）その他■ 7）無回答③第３部について0%■ 1）よかった■ 2）ふつう■ 3）よくなかった■ 4）無回答

13%

21%
66%

産地関係者を対象とした品質・衛生管理
現地指導の報告

宇久井漁業協同組合
1. 申請者

宇久井漁業協同組合

2. 実施日平成 31 年 4 月 26 日

3. 場

4. 指

所

導

場所名

宇久井漁業協同組合

所在地

和歌山県東牟婁郡那智勝浦町宇久井 375-1

専門家

岡野 利之
一般社団法人海洋水産システム協会 研究開発部 部長代理〔技術士：水産〕

内 容「優良衛生品質管理市場・漁港認定基準」に基づく現地指導
1．現場の確認 （1）ハード関係 （2）ソフト関係 （3）その他
2．現場の指導 （1）ハード関係 （2）ソフト関係 （3）その他
3．衛生管理型荷捌き施設に向けた有効利用に関する意見交換
4．3 に基づく現場での確認作業

備 考

優良衛生品質管理市場・漁港認定

宇久井漁業協同組合

洗浄済のカゴ類

漁獲物の温度管理

宮古漁業協同組合

2. 実施日

令和元年 5 月 15 日

3. 場

所

場所名

地方卸売市場宮古市魚市場

所在地

岩手県宮古市臨港通 2-1

専門家

4. 指

2

金澤 三紀
合同会社クライム 代表

内 容

備 考

優良衛生品質管理市場・漁港認定

入場口の手洗い設備

No.

岩沼 幸一郎
岩沼技術士事務所 代表〔技術士：水産〕「優良衛生品質管理市場・漁港認定基準」に基づく現地指導
1．書類の確認 （1）認定条件（ソフト要件）（2）〃（ハード要件）（3）認定基準（ソフト要件） ①マニュアル ②点検表 ③記録及び保管等の状況（4）認定基準（ハード要件）チェックシートの記載事項の照合等
2．現場の確認 （1）ハード関係 （2）ソフト関係 （3）その他
3．1 〜 2 に基づく現地指導
4．意見交換

導

1

陳列の様子

宮古漁業協同組合
1. 申請者

No.

市場内

水揚の様子

72

陳列の様子

④その他

平成31年度

HACCP認定加速化支援事業（産地関係）に係る品質・衛生管理現地指導報告書

一般社団法人松浦魚市場協会（1 回目）
1. 申請者

所

3

No.

4

一般社団法人松浦魚市場協会

2. 実施日3. 場

No.

令和元年 5 月 15 日（水）場所名

松浦市地方卸売市場松浦魚市場

所在地

長崎県松浦市調川町下免 695 番地
西澤 伸満
一般財団法人 日本食品検査 事業本部 衛生検査部門 顧問

専門家

4. 指

吉野 千春
日本無線株式会社 ソリューション事業部
岡野 利之
一般社団法人海洋水産システム協会 部長代理〔技術士：水産〕

導内 容

松浦市地方卸売市場松浦魚市場 品質・衛生管理 現地指導
1．松浦魚市場の品質・衛生管理手法の確認と指導
2．おさかなドームの品質・衛生管理手法の確認と指導
3．おさかなドーム衛生管理記録の確認と記録に基づく検証
4．松浦魚市場 HACCP チームとの意見交換

備 考

1 回目／協力：一般財団法人 漁港漁場漁村総合研究所

フィッシュポンプによる陸揚げ

陳列（ビニルパーチと施氷を使用） 松浦おさかなドーム

現地指導の様子石巻市水産物地方卸売市場石巻売場品質衛生管理推進協議会
1. 申請者

石巻売場品質衛生管理推進協議会

2. 実施日

令和元年 5 月 17 日

3. 場

4. 指

所

導

場所名

石巻市水産物地方卸売市場 石巻売場 トロールゾーン

所在地

宮城県石巻市魚町 2-14

専門家

岩沼 幸一郎
岩沼技術士事務所 代表〔技術士：水産〕

内 容

石巻売場トロールゾーンの現地指導
1．トロールゾーンに関わる流通工程の現場確認と課題に対する指導
入船・保管現場の確認と指導選別作業の確認と指導せり・入札の確認と指導点検表・記録の確認と指導全体の講評
2．意見交換備 考

1 回目／協力：株式会社東京久栄

石巻市水産物地方卸売市場

衛生管理対策周知に関わる掲示

73

陳列（トロール売場）

清掃終了後の売場

石巻市水産物地方卸売市場石巻売場品質衛生管理推進協議会（2回目） No. 5
1. 申請者

石巻売場品質衛生管理推進協議会

2. 実施日
3. 場

所

令和元年 6 月 24 日
場所名

石巻市水産物地方卸売市場 石巻売場 養殖銀サケゾーン

所在地

宮城県石巻市魚町 2-14

専門家

4. 指

岩沼 幸一郎
岩沼技術士事務所 代表〔技術士：水産〕
西澤 伸満
一般財団法人 日本食品検査 事業本部 衛生検査部門 顧問

内 容「優良衛生品質管理市場・漁港認定基準」に基づく現地指導
1．現場の確認 （1）ハード関係 （2）ソフト関係 （3）その他
2．書類の確認 （1）認定条件（ソフト要件）（2）〃（ハード要件）（3）認定基準（ソフト要件） ①マニュアル ②点検表 ③記録及び保管等の状況（4）認定基準（ハード要件）チェックシートの記載事項の照合等
3．1 〜 2 に基づく現地指導
4．意見交換備 考

優良衛生品質管理市場・漁港認定／協力：株式会社東京久栄

導陸送で入荷する銀サケ（タンクにカバー）

市場関係者専用入場口

養殖銀サケゾーン

銀サケの選別作業

鳥羽磯部漁業協同組合
1. 申請者

鳥羽磯部漁業協同組合

2. 実施日

令和元年 6 月 24 日

3. 場

所

場所名

答志集約地方卸売市場

所在地

三重県鳥羽市答志町字亜須浜地先

専門家

4. 指

No.

山内 和夫
一般社団法人海洋水産システム協会 登録専門家

内 容

備 考

優良衛生品質管理市場・漁港認定

答志集約地方卸売市場

6

阿部 万寿雄ABE 技術士事務所 代表「優良衛生品質管理市場・漁港認定基準」に基づく現地指導
1．現場の確認 （1）ハード関係 （2）ソフト関係 （3）その他
2．書類の確認 （1）認定条件（ソフト要件）（2）〃（ハード要件）（3）認定基準（ソフト要件） ①マニュアル ②点検表 ③記録及び保管等の状況（4）認定基準（ハード要件）
3．1 〜 2 に基づく現地指導
4．意見交換導④その他

漁船からの陸揚げ作業

荷捌き施設内 活魚水槽

74

セリの様子

④その他

平成31年度

HACCP認定加速化支援事業（産地関係）に係る品質・衛生管理現地指導報告書

釜石市漁業協同組合連合会
1. 申請者所

令和元年 6 月 27 日
場所名

釜石市魚河岸魚市場

所在地

岩手県釜石市魚河岸 3-10

専門家

4. 指

岩沼 幸一郎
岩沼技術士事務所 代表〔技術士：水産〕
西澤 伸満
一般財団法人 日本食品検査 事業本部 衛生検査部門 顧問

内 容「優良衛生品質管理市場・漁港認定基準」に基づく現地指導
1．書類の確認 （1）認定条件（ソフト要件）（2）〃（ハード要件）（3）認定基準（ソフト要件） ①マニュアル ②点検表 ③記録及び保管等の状況（4）認定基準（ハード要件）チェックシートの記載事項の照合等
2．現場の確認 （1）ハード関係 （2）ソフト関係 （3）その他
3．1 〜 2 に基づく現地指導
4．意見交換備 考

優良衛生品質管理市場・漁港認定

導釜石市魚河岸魚市場

荷捌き施設内コンベアを使った陸揚げ作業

1. 申請者

株式会社 女川魚市場

2. 実施日

令和元年 7 月 30 日

所

4. 指

市場内

No.

場所名

女川町地方卸売市場

所在地

宮城県牡鹿郡女川町宮ヶ崎 87 番地

専門家

岩沼 幸一郎
岩沼技術士事務所 代表〔技術士：水産〕
西澤 伸満
一般財団法人 日本食品検査 事業本部 衛生検査部門 顧問

内 容

女川町地方卸売市場
1．衛生管理に関わる運営協議会と衛生管理の全面実施について意見交換
2．優良衛生品質管理市場・漁港認定取得に向けた計画
3．衛生管理の記録と保管方法
4．今後の衛生管理の課題

備 考

1 回目／協力：一般財団法人 漁港漁場漁村総合研究所

導

④その他

陳列物への施氷株式会社女川魚市場

3. 場

7釜石市漁業協同組合連合会

2. 実施日3. 場

No.

中央棟出入口養殖銀鮭の自動選別機

75

陳列の様子

8

一般社団法人松浦魚市場協会（2 回目）
1. 申請者

所

9

一般社団法人松浦魚市場協会

2. 実施日3. 場

No.

令和元年 9 月 19 日
場所名

松浦市地方卸売市場松浦魚市場

所在地

長崎県松浦市調川町下免 695 番地
西澤 伸満
一般財団法人 日本食品検査 事業本部 衛生検査部門 顧問

専門家

4. 指

吉野 千春
日本無線株式会社 ソリューション事業部
岡野 利之
一般社団法人海洋水産システム協会 研究開発部 部長代理〔技術士：水産〕

導内 容

松浦市地方卸売市場松浦魚市場 品質・衛生管理 現地指導
1．松浦魚市場に関わる HACCP の種類の確認と指導
2．おさかなドーム衛生管理記録の確認と記録に基づく検証
3．「対 EU 輸出水産食品の取扱要領」に関する指導4．松浦魚市場 HACCP チームとの意見交換

備 考

2 回目／協力：一般財団法人 漁港漁場漁村総合研究所

建設中の松浦魚市場荷捌き施設

解体中のエンマキ組合冷蔵庫

対 EU 輸出向け冷蔵庫外観（一期工事）

現地指導の様子

株式会社女川魚市場（2 回目）
1. 申請者

株式会社 女川魚市場

2. 実施日

令和元年 11 月 7 日

3. 場

所

場所名

女川町地方卸売市場

所在地

宮城県牡鹿郡女川町宮ヶ崎 87 番地

専門家

4. 指

岩沼 幸一郎
岩沼技術士事務所 代表〔技術士：水産〕
西澤 伸満
一般財団法人 日本食品検査 事業本部 衛生検査部門 顧問

内 容

女川町地方卸売市場
1．衛生管理の全面実施について確認
2．優良衛生品質管理市場・漁港認定基準に基づくチェック
3．衛生管理の記録と保管について確認
4．今後の衛生管理の課題

備 考

2 回目／協力：一般財団法人 漁港漁場漁村総合研究所

導サンマの陸揚げNo.

女川町地方卸売市場
荷捌き施設

入札されるサンマ76

現地指導の様子10平成31年度

HACCP認定加速化支援事業（産地関係）に係る品質・衛生管理現地指導報告書

和歌山東漁業協同組合
1. 申請者所

令和元年 11 月 12 日
場所名

和歌山東漁業協同組合

所在地

和歌山県東牟婁郡串本町串本 1884

専門家

4. 指

山内 和夫
一般社団法人海洋水産システム協会 登録専門家
金澤 三紀
合同会社 クライム 代表

内 容「優良衛生品質管理市場・漁港認定基準」に基づく現地指導
1．書類の確認 （1）認定条件（ソフト要件）（2）〃（ハード要件）（3）認定基準（ソフト要件） ①マニュアル ②点検表 ③記録及び保管等の状況（4）認定基準（ハード要件）チェックシートの記載事項の照合等
2． 現場の確認 （1）ハード関係 （2）ソフト関係 （3）その他
3．1 〜 2 に基づく現地指導
4．意見交換備 考

優良衛生品質管理市場・漁港認定

導

和歌山東漁業協同組合 串本市場

荷捌き施設内の様子

入札の様子

1. 申請者

一般社団法人松浦魚市場協会

2. 実施日

令和元年 11 月 20 日

所

場所名

松浦市地方卸売市場松浦魚市場

所在地

長崎県松浦市調川町下免 695 番地

No.

西澤 伸満
一般財団法人 日本食品検査 事業本部 衛生検査部門 顧問
専門家

4. 指

吉野 千春
日本無線株式会社 ソリューション事業部
岡野 利之
一般社団法人海洋水産システム協会 研究開発部 部長代理〔技術士：水産〕

導内 容

松浦市地方卸売市場松浦魚市場 品質・衛生管理 現地指導
1．松浦魚市場に関わる HACCP の種類
2．おさかなドーム衛生管理記録の確認と記録に基づく検証
3．対 EU 輸出水産食品の取扱施設の検討
4．松浦魚市場 HACCP チームとの意見交換

備 考

3 回目／協力：一般財団法人 漁港漁場漁村総合研究所

対 EU 輸出向け荷捌き施設（一期工事）

建設中の衛生管理型荷捌き施設

対 EU 輸出向け冷蔵庫内部（一期工事）

77④その他

搬出側プラットホーム

一般社団法人松浦魚市場協会（3 回目）

3. 場

11

和歌山東漁業協同組合

2. 実施日
3. 場

No.

現地指導の様子12三沢市魚市場品質・衛生管理推進協議会
1. 申請者所

令和元年 12 月 17 日
場所名

地方卸売市場三沢市魚市場・荷さばき施設別棟

所在地

青森県三沢市港町 2 丁目 5 番地・4 番地

専門家

4. 指

岩沼 幸一郎
岩沼技術士事務所 代表〔技術士：水産〕
金澤 三紀
合同会社クライム 代表

内 容「優良衛生品質管理市場・漁港認定基準」に基づく現地指導
1．書類の確認 （1）認定条件（ソフト要件）（2）〃（ハード要件）（3）認定基準（ソフト要件） ①マニュアル ②点検表 ③記録及び保管等の状況（4）認定基準（ハード要件）チェックシートの記載事項の照合等
2．現場の確認 （1）ハード関係 （2）ソフト関係 （3）その他
3．1 〜 2 に基づく現地指導
4．意見交換備 考

優良衛生品質管理市場・漁港認定

導

三沢市魚市場・荷さばき施設（本棟）

三沢市魚市場・荷さばき施設（別棟）

陳列の様子（本棟）

1. 申請者

塩釜市水産振興協議会

2. 実施日

令和元年 12 月 18 日

所

4. 指

塩竈市魚市場所在地

宮城県塩竈市新浜町 1 丁目 13 番 1 号
岩沼 幸一郎
岩沼技術士事務所 代表〔技術士：水産〕
西澤 伸満
一般財団法人 日本食品検査 事業本部 衛生検査部門 顧問

内 容

対 EU 輸出水産食品に係る産地市場登録を目指すための現地指導
1．現地調査と指導
魚市場内（ハード関係）…優良市場認定と EU 登録の観点から〃（ソフト関係）…優良市場認定と EU 登録の観点から
2．書類等調査と指導
優良市場認定に関わる書類関連や衛生管理体制等
EU 登録に関わる書類関連や衛生管理体制等
3．意見交換備 考

対 EU 輸出水産食品に係る産地市場登録／優良衛生品質管理市場・漁港認定

導

塩竈市魚市場

No.

場所名

専門家

冷凍カツオの陸揚げ④その他陸揚げの様子（別棟）

塩釜市水産振興協議会

3. 場

13

三沢市魚市場品質・衛生管理推進協議会

2. 実施日
3. 場

No.

冷凍カツオの選別

78

現地指導の様子14平成31年度

HACCP認定加速化支援事業（産地関係）に係る品質・衛生管理現地指導報告書

石巻市水産物地方卸売市場石巻売場品質衛生管理推進協議会（3回目） No. 15
1. 申請者

石巻売場品質衛生管理推進協議会

2. 実施日3. 場

所

令和 2 年 1 月 14 日
場所名

石巻市水産物地方卸売市場 石巻売場 トロールゾーン

所在地

宮城県石巻市魚町 2-14

専門家

4. 指

岩沼 幸一郎
岩沼技術士事務所 代表〔技術士：水産〕
西澤 伸満
一般財団法人 日本食品検査 事業本部 衛生検査部門 顧問

内 容「優良衛生品質管理市場・漁港認定基準」に基づく現地指導
1．現場の確認 （1）ハード関係 （2）ソフト関係 （3）その他
2．書類の確認 （1）認定条件（ソフト要件）（2）〃（ハード要件）（3）認定基準（ソフト要件） ①マニュアル ②点検表 ③記録及び保管等の状況（4）認定基準（ハード要件）チェックシートの記載事項の照合等
3．1 〜 2 に基づく現地指導
4．意見交換備 考

2 回目／優良衛生品質管理市場・漁港認定／協力：株式会社東京久栄

導トロールゾーン陸揚げ

漁獲物の陳列漁獲物へ施氷洗浄後のシートを浸漬して消毒

株式会社女川魚市場（3 回目）
1. 申請者

株式会社 女川魚市場

2. 実施日令和 2 年 1 月 21 日

3. 場

所

4. 指

No.

場所名

女川町地方卸売市場

所在地

宮城県牡鹿郡女川町宮ヶ崎 87 番地

専門家

岩沼 幸一郎
岩沼技術士事務所 代表〔技術士：水産〕
西澤 伸満
一般財団法人 日本食品検査 事業本部 衛生検査部門 顧問

内 容

女川町地方卸売市場
1．衛生管理の全面実施について確認
2．優良衛生品質管理市場・漁港認定基準に基づくチェック
3．衛生管理の記録と保管について確認
4．今後の衛生管理の課題

備 考

3 回目／協力：一般財団法人 漁港漁場漁村総合研究所

導

女川町地方卸売市場荷捌き施設内

④その他

魚箱の管理

ホースの管理79

漁獲物の低温管理16

一般社団法人松浦魚市場協会（4 回目）
1. 申請者

所

17

一般社団法人松浦魚市場協会

2. 実施日3. 場

No.

令和 2 年 1 月 24 日
場所名

松浦市地方卸売市場松浦魚市場

所在地

長崎県松浦市調川町下免 695 番地
西澤 伸満
一般財団法人 日本食品検査 事業本部 衛生検査部門 顧問

専門家

吉野 千春
日本無線株式会社 ソリューション事業部
岡野 利之
一般社団法人海洋水産システム協会 研究開発部 部長代理〔技術士：水産〕

4. 指

導

内 容

松浦市地方卸売市場松浦魚市場 品質・衛生管理 現地指導
1．松浦魚市場に関わる HACCP の種類
2．おさかなドーム衛生管理記録の確認と記録に基づく検証
3．対 EU 輸出水産食品の取扱施設の検討
4．市場関係者を対象とした HACCP 演習
5．松浦魚市場 HACCP チームとの意見交換

備 考

4 回目／協力：一般財団法人 漁港漁場漁村総合研究所

建設工事中の松浦魚市場

松浦魚市場 事務所棟

市場関係者向け HACCP 演習

現地指導の様子石巻市水産物地方卸売市場石巻売場品質衛生管理推進協議会（4回目） No. 18
1. 申請者

石巻売場品質衛生管理推進協議会

2. 実施日令和 2 年 2 月 28 日

3. 場

所

場所名

石巻市水産物地方卸売市場 石巻売場 陸送・活魚ゾーン

所在地

宮城県石巻市魚町 2-14

専門家

4. 指

岩沼 幸一郎
岩沼技術士事務所 代表〔技術士：水産〕
西澤 伸満
一般財団法人 日本食品検査 事業本部 衛生検査部門 顧問

内 容「優良衛生品質管理市場・漁港認定基準」に基づく現地指導
1．現場の確認 （1）ハード関係 （2）ソフト関係 （3）その他
2．書類の確認 （1）認定条件（ソフト要件）（2）〃（ハード要件）（3）認定基準（ソフト要件） ①マニュアル ②点検表 ③記録及び保管等の状況（4）認定基準（ハード要件）チェックシートの記載事項の照合等
3．1 〜 2 に基づく現地指導
4．意見交換備 考

優良衛生品質管理市場・漁港認定／協力：株式会社東京久栄

導陸送・活魚ゾーン
入荷口の消毒マット

活魚水槽

売場の様子

80

荷役作業

④その他

平成31年度

HACCP認定加速化支援事業（産地関係）に係る品質・衛生管理現地指導報告書

奄美漁業協同組合

No.

1. 申請者

奄美漁業協同組合

2. 実施日令和 2 年 3 月 9 日

3. 場

4. 指

所

導

場所名

奄美漁業協同組合 本所

所在地

鹿児島県奄美市笠利町中金久 141

専門家

岡野 利之
一般社団法人海洋水産システム協会 研究開発部 部長代理〔技術士：水産〕

内 容

1．現場の確認 （1）ハード関係 （2）ソフト関係（3）その他（消毒方法、機器の校正、選別台等）
2．書類の確認 （1）衛生管理マニュアル （2）記録及び保管等（3）その他（マニュアル構成、健康チェック、記録方法等）
3．1 〜 2 に基づく現地指導
4．HACCP の制度化に向けた対応
5．意見交換備 考

赤木名港（奄美漁業協同組合本所前）

奄美漁業協同組合 荷捌き施設

81

出荷用コンテナ

現地指導の様子19