市⺠民公開講座

⾷食卓が家族を救う
講演要旨集【開 催 趣 旨】
我が国では、⾼高度成⻑⾧長期以降、核家族化が進むとともに⽗父親不在の家庭が多くなってきているといわれ、そのことが、我が国の家族制度を崩壊させ、ひいては社会構造に深刻な歪みをもたらしていると考えられていますが、その因果関係は明確ではありません。特に、平成 23 年 3 ⽉月 11 ⽇日の東⽇日本⼤大震災およびそれに引き続く福島原発事故によって多くの家族が離散していると伝えられます。特に、放射能汚染による⾷食に対する根強い不安が、家族崩壊に拍⾞車車をかけていると指摘されています。
こうした背景にあって、今回の市⺠民公開講座は、⻑⾧長年にわたりゴリラ社会における家族研究で世界をリードしてきた動物⾏行行動学者、⼭山極寿⼀一の「家族の基盤は⼀一緒に⾷食事をとることにある」という主張を基調
として、農学者の河⽥田照雄がヒトの健康に役⽴立立つ⾷食品に関する情報、⽣生物学者の渡邉正⼰己が⾷食によるストレス応答機能活性化に関する情報を提供し、⾷食を介して我が国において健やかな家族形態を取り戻すためのメッセイージを発信するために企画しました。

開催⽇日時：平成 25 年１⽉月 12 ⽇日(⼟土)午後 1 時~4 時
開催場所：京都⼤大学 東京オフイス会議室 (URL: http://www.kyoto-u.ac.jp/ja/tokyo-office)【講演プログラム】
午後 1 時

開会

午後１時 10 分~午後 3 時
⾷食事が家族を結びつける
トマトが⾚赤くなると医者が⻘青くなる
⾷食事が環境ストレスから体を守る
午後 3 時 10 分~午後 4 時
パネル討論：家族で摂る⾷食事が⽇日本を救うか？

午後 4 時散会

⼭山極寿⼀一（京都⼤大学・理学研究科・教授）
河⽥田照雄（京都⼤大学・農学研究科・教授）
渡邉正⼰己（京都⼤大学・名誉教授）

司
会：江⼝口敏（フリージャーナリスト）
パネリスト：⼭山極寿⼀一、河⽥田照雄、渡邉正⼰己

【講 演 要 旨】
⾷食事が家族を結びつける
⼭山極寿⼀一（理学博⼠士）
京都⼤大学・理学研究科・教授
京都⼤大学⼤大学院理学研究科修了。理学博⼠士。専⾨門は⼈人類学、霊⻑⾧長類学。
類⼈人猿の⾏行行動や⽣生態をもとに、⼈人類に特有な社会特徴の由来を探っている。

⼈人間の幼児には⾷食に関する⼆二つのしつけが必要である。⼀一つは下のしつけで、これは⼈人類がサルの時代から被⼦子植物と共進化を遂げてきたことと関係がある。サルや類⼈人猿は果実を⾷食べてその種⼦子を発芽条件のいい場所に散布するような⾏行行動特性を発達させた。だから⼈人間は雑⾷食性で⽢甘い果実を好み、⼀一⽇日に数度の⾷食事をし、いろんな場所で排泄するような消化システムを持っている。定住を始めた⼈人類は排泄の時間と場所をコントロールする必要性に迫られたが、幼児には難しい。だから、離乳してもしばらくおしめが必要なのである。もうひとつは上のしつけで、⾷食事の作法である。これはあまりにもあたりまえのことなので⼈人々はあまり気がつかない。⼈人間はどの社会でも仲間と寄り合い、対⾯面して⾷食事をする傾向がある。
でもサルや類⼈人猿は、休息するときに集まり、⾷食べるときにはなるべく仲間と鉢合わせをしないように分散する。⾷食べるという⾏行行為は、⾷食物をめぐって仲間と競合し、トラブルになることが多いからである。そのトラブルを防⽌止するために、ニホンザルの社会では強いサルが⾷食物を独占するルールがある。弱いサルは強いサルの前では決して⾷食物に⼿手を出さず、その場を離れて別の⾷食物をさがす。これは、あらかじめ優劣を決めて弱いほうが⾃自分の欲望を抑制し、トラブルが起こるのを未然に防ごうというサルの知恵である。
ところがゴリラやチンパンジーなどの類⼈人猿は、弱い⽴立立場の個体が強い個体へわざわざ近づいて⾷食物の譲渡を引き出す。サルとは逆である。しかも、相⼿手を⾒見見つめる⾏行行為が威嚇にはつながらないので、数個体が対⾯面して同じ⾷食物を⾷食べるという光景が⾒見見られる。これは⼈人間の⾷食事によく似ている。⼈人類の祖先は、⾷食物を分配するという類⼈人猿の⾏行行動特性を受け継ぎ、それをコミュニケーションの重要な⼿手段として社会を作り変えたと考えられる。⼈人間の⽬目は対⾯面して相⼿手の⼼心をモニターするのに便利なように作られている。
サルには競合の源泉となる⾷食物を前にして、そもそも共有するのが難しい味覚を合わせながら対⾯面する機会を持つことによって、⼈人間は共感能⼒力力を⾼高めることができる。⾷食の共同はおそらく、頭でっかちで成⻑⾧長の遅い⼦子どもを共同で育てることによって発達し、⼈人間の家族や共同体を作り出す⼤大きな原動⼒力力になったと考えられる。それを幼いうちに感得することは、⼈人間らしい社会⽣生活を営む上で不可⽋欠だと私は思う。

トマトが⾚赤くなると医者が⻘青くなる河⽥田照雄（農学博⼠士）
京都⼤大学・理学研究科・教授
京都⼤大学⼤大学院農学研究科修了。農学博⼠士。専⾨門は、⾷食品健康科学。
⾷食品による⽣生体調節機能、とりわけ肥満や⽣生活習慣病、メタボリックシンドロームに対する⾷食品の作⽤用について研究を⾏行行ってきた。

世界には栄養不⾜足に苦しむ⼈人々がおよそ９億⼈人いる。栄養不⾜足の問題は、世界的な⾷食糧不⾜足だけでなく、分配の偏りや⾷食料の廃棄、さらには投機的取引と気候変動による⾷食糧価格の⾼高騰などに起因している。その⼀一⽅方で、15 億⼈人にも上る肥満者がおり、⽣生活習慣病やメタボリックシンドローム、医療費の増⼤大の問題が⽣生じていることも事実である。肥満、すなわち体脂肪の過剰な蓄積は、多くの病気を引き起こす要因と考えられ、そのような状態を「肥満症」と呼んで医学的な治療対象となる。肥満症に対する予防・改善策は急務の課題であり、医薬療法や運動療法、⾷食事療法が治療に⽤用いられている。さらに、⽇日常的な⾷食事に取り⼊入れることで穏やかに⽣生体機能を調節しうる⾷食品の摂取は、個々⼈人の⾷食⽣生活が密接に関連するこれらの病気の予防・改善策として重要な⽅方法の⼀一つである。
我が国の⾷食品研究者らが、⾷食品の質の定義として、物質としての「特性」ではなく、摂取する⽣生体に及ぼしうる影響の「機能」によって評価されるべきであるとして「⾷食品機能」という新概念を 1980 年代半ばに提唱した。今やその概念は世界に広がり、我が国では「トクホ」として 1000 種類を越える商品が⽣生み出され、⼀一⼤大産業を形成するに⾄至っている。しかしながら、本来⾷食品の有する「機能性」は、含まれる量の問題があるにしろ、⾷食品の形態、即ち⽇日々の⾷食卓で⾷食事として摂取するのが望ましいと私は考える。
多くの機能性成分は、多種類の⾷食品に微量ながら含まれているからである。例えば、トマトは世界で最も⽣生産されている野菜であり、⽣生⾷食だけでなく、ジュースやソースなど幅広く利⽤用されている。美味しさだ
けでなく、トマト果実やジュースの⽇日常的な摂取が、⽣生活習慣病の予防に有効であるとの疫学的な報告がある。しかしながら、その明確な活性成分や作⽤用機序については未解明であった。そこで私たちは、トマトに着⽬目し、脂質代謝異常の予防・改善に有効な新規成分の探索およびその有効性の検証を動物実験で⾏行行った。その結果、脂肪肝の予防・改善や⾎血中中性脂肪値の低下などの作⽤用があることが明らかとなった。
⾯面⽩白いことに、同様なメカニズムで作⽤用する成分は、他の⾷食品にも含まれていた。
トマトに限らず、多くの野菜や果物、ハーブ、スパイスなどにはヒトの健康に役⽴立立つ種々の機能性成分が含まれている。⼀一⽇日の野菜と果物の推奨摂取量は、それぞれ 350 および 200 グラムである。多品⽬目が望ましく、繊維分やビタミン、ミネラルの補給も可能となる。現代⼈人にはそれらの数値の達成は難しいが、家族が囲む⾷食卓はそれらを強⼒力力にサポートしてくれる。

⾷食事が環境ストレスから体を守る渡邉正⼰己（薬学博⼠士）
京都⼤大学・名誉教授
⾦金金沢⼤大学⼤大学院薬学研究科修了。薬学博⼠士。専⾨門は、放射線による細胞がん化機構の研究。発がんの主経路は DNA 損傷を起源としないとする発がん機構の新説を展開する。

⽣生命は、地球上に誕⽣生してから 36 億年以上の間、温度、圧⼒力力、放射線といった様々な環境要因から切り離されて存在したことはなく、こうした環境要因からの働きかけ、すなわち“ストレス”に曝されながら⽣生きてきた。⽣生命は、それらのストレスを⾒見見事に処理する様々な仕組みを備えることによって 36 億年を⽣生き抜いてきた。こうしたストレス処理機能に⽋欠陥があると癌などの様々な病気の原因になるとともに、⽼老老化が促進される。裏返せば、こうした⽋欠陥を克服できれば、私達は、病気の苦しみを逃れ健やかに⽼老老いる⼀一⽣生をおくることができる。本講演では、私達の体に備わるストレス処理機能が⾷食品成分などを介してバランスよく保たれることによって健やかな⽣生活が約束されるという私の考えを紹介する。

パネル討論会司会
江⼝口 敏
フリージャーナリスト
⼀一橋⼤大学社会学部卒業。⽉月刊誌「実業界」「ビッグエー」「花も嵐も」「財界にっぽん」「マチュアライフ」等で編集を担当。その間、評論家・故草柳⼤大蔵⽒氏に師事。現在、フリージャーナリスト・編集者として、主に政治・経済関係の取材・インタビューに携わっている。著書に『志に⽣生きる！―昭和傑物伝―』（清流出版）がある。

共催：京都⼤大学
公益財団法⼈人 ひと・健康・未来研究財団
科学技術振興機構
⽇日本放射線影響学会

連 絡 先：京都⼤大学放射線⽣生物研究センター渡邉正⼰己 msm@rbnet.jp あるいは☎075-753-7551

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この市⺠民公開講演会は、科学技術コミュニケーション推進事業「リスクに関する科学技術コミュニケーションのネットワーク形成⽀支援」プログラムおよび公益財団法⼈人 ひと・健康・未来研究財団の平成 24 年福島原発事故⽀支援プロジェクトの⽀支援を受けて実施しています。