日本農学アカデミー・（公財）農学会 共同主催公開シンポジウム

六次産業化は農業と地域経済を変えるか！
食と環境と健康の経営と科学

2012年12月9日
場所：東京大学農学部 弥生講堂
後援 日本農学会 実践総合農学会 東京大学農学生命科学研究科
協賛 ワールドウオッチジャパン

目次
講師紹介 ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー1
講演要旨
食・健康・環境をつなぐー農林漁業の６次産業化
農水省官房審議官（兼食料産業局） 櫻庭 英悦ーーー 5
消費者と生産者をつなぐ食のネットワーク
農事組合法人 和郷園 代表理事 木内 博
博一 ーーーー14
ひたすら、過疎地で４０年ー限界集落の農業の変身(有)やさか共同農場代表 佐藤 隆 ーーーーーーーー 24
植物性乳酸菌研究から広がる応用
東京農業大学 岡田 早苗 ーーーーーーー 33
バイオマスマテリアルと環境エネルギー技術
北海道大学名誉教授 市川 勝 ーーーーーー 37
健康食品の現代的意義－ヒトと人のミスマッチを埋める（株）グローバルニュートリショングループ
東大名誉教授 高橋 迪雄 ーーーーーー 42
総合討議 発言票 ーーーーーーーーーーーーーーーーーー 52
アンケート

ーーーーーーーーーーーーーーーーーーー

53日本農学アカデミー・（公財）農学会 共同主催公開シンポジウム

六次産業化は農業と地域経済を変えるか！
食と環境と健康の経営と科学

プログラム
総合司会
開会の挨拶

前北里大学 副学長 陽 捷行
日本農学アカデミー会長 三輪 睿太郎

13:05-13:35
13
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｛政策｝ 食・健康・環境をつなぐー農林漁業の６次産業化
農水省官房審議官（兼食料産業局） 櫻庭 英悦｛経営｝ アグリビジネス論―二つの事例
13:35-14:05 消費者と生産者をつなぐ食のネットワーク
農事組合法人 和郷園 代表理事 木内 博一
14:05-14:35 ひたすら、過疎地で４０年ー限界集落の農業の変身(有)やさか共同農場代表 佐藤 隆
休憩｛研究と技術｝
14:45-15:15 植物性乳酸菌研究から広がる応用
東京農業大学 岡田 早苗
15:15-15:45 バイオマスマテリアルと環境エネルギー技術
北海道大学名誉教授 市川 勝
15:45-16:15 健康食品の現代的意義－ヒトと人のミスマッチを埋める（株）グローバルニュートリショングループ（株）グロ
バルニュ トリショングル プ ・東大名誉教授
東大名誉教授 高橋 迪雄
休憩
16:25-17:25 ｛総合討議｝
コーデイネーター： 名古屋大学教授 生源寺 眞一

閉会の挨拶 公財）農学会 理事・千葉大学名誉教授 古在 豊樹

講師紹介
櫻庭 英悦（さくらば えいえつ）氏
農林水産省 大臣官房審議官兼食料産業局
秋田県出身で、福島県庁、北海道農政事務所での地方経験も多く、政策実現に向けて地域や現場の視点を重視。現行農業政策の大きな柱の一つ「農業・農村の 6 次産業化」を推進し、未来につながる農業・農
村の姿の具現化を全国各地で展開中。

｛略歴｝
１９８０年 宇都宮大学農学部農業経済学科卒業
同年 農林水産省入省。
大臣官房参事官、同情報評価課長を経て現職。

木内 博一（きうち ひろかず）氏
農事組合法人 「和郷園」代表「和のマネジメントと郷の精神」で約 90 の農家をグループ化、約 50 社の取引先に共通ブランドの野菜を販売。流
通、加工事業を含めグループの年商約 50 億円。

｛略歴｝
昭和 60 年 3 月

千葉県立匝瑳高等学校 普通課 卒業

平成元年 3 月

農水省 農業者大学校 卒業

平成元年 4 月

家業（木内農園） 就農

平成 5 年 9 月

有限会社 さかき農産設立（代表取締役 専務就任）

平成 8 年 6 月

有限会社 和郷設立（代表取締役 社長就任）

平成 10 年 11 月

農事組合法人 和郷園設立（代表理事 就任）

平成 12 年 9 月㈱アクスクリー設立（代表取締役 就任）

平成 17 年 8 月

株式会社 和郷 組織変更 （代表取締役社長 就任）

平成 18 年 3 月

株式会社 ケンズ （代表取締役 就任）｛受賞｝
平成 14 年 第 27 回山崎記念農業賞
平成 16 年 千葉県農業奨励賞受賞。
平成 17 年 第 10 回環境保全型農業推進コンクール優秀賞
平成 20 年 千葉県農林水産功労者賞受賞
平成 21 年 第 14 回「千葉元気印企業大賞」地球環境貢献賞受賞、
ハイ・サービス日本 300 選-1-

平成 22 年 千葉県ベンチャー企業経営者表彰 優秀社長賞受賞｛主な役職｝
特定非営利活動法人 日本ＧＡＰ協会 理事長就任、野村アグリプランニング＆アドバイザリー株式会社 顧問
経済産業省「クール・ジャパン官民有識者会議」委員
千葉大学大学院園芸学研究科非常勤講師｛著書｝『最強の農家のつくり方』～農業界の革命児が語る究極の成長戦略～（PHP 研究所、
2010 年）

佐藤 隆（さとう たかし）氏（有）やさか共同農場代表。米、麦、大豆と椎茸、野菜を栽培し、みそ加工、販売を手がける。 生産農家として苦難の末、付加価値商品への加工販売に活路を見いだし、自ら広島や大阪などに出かけ商店や消費者に販路開拓。
顔の見える付き合いにより信頼を得、味噌生産額、島根県２位、年間２億円以上の売上をあげる。「弥栄村農芸学
校」、「森の里工房」を併設、従業員数は３０人を超え、地域の貴重な雇用の場となっている。 生活と生産の場が一つになった共同体を夢見て入村して 40 年、農産物加工が山間部の農業の柱の一つになることを示した。

｛略歴｝
1954 年 広島県生まれ。
1972 年 高校卒業後、3 名の仲間とともに旧弥栄村三里地区に入村、弥栄之郷共同体を設
立1989 年 （有）やさか共同農場設立{受賞}
2012 年 7 月 第 61 回全国農業コンクール（毎日新聞社、県主催）でグランプリの毎日農業大賞を受賞
2012 年 11 月 平成 24 年度（第 51 回）農林水産祭 日本農林漁業振興会会長賞

岡田 早苗（おかだ さなえ）氏
東京農業大学応用生物科学部生物応用化学科・教授、東京農業大学菌株保存室・室長。 有用乳酸菌の分類学的研究に基づくコレクションを確立。
わが国植物性乳酸菌研究の第 1 人者。 伝統発酵食品に生息する乳酸菌の生態調査、乳酸発酵による L-乳酸
製造法、乳酸菌細胞壁構造と免疫調節作用の関連解析などの発酵食品と健康の解明に業績｛略歴｝
1950 年

京都市出身（但し、生まれは満州国長春市）-2-

1974 年 3 月

東京農業大学農学部農芸化学科卒業

1979 年 3 月

東京農業大学大学院農芸化学専攻博士課程修了（農学博士学位取得）

1979.年 4 月

東京農業大学農学部・助手

1997 年 4 月

東京農業大学 応用生物科学部 生物応用化学科・教授、現在に至る。

｛受賞｝
2000. 8日本生物工学会技術賞 「グルコースから L-ポリ乳酸を工業的に製造する方法の開発」
2001. 6

日本微生物資源学会・学会賞 「有用乳酸菌の分類学的研究とそのコレクション確

立」｛著書｝
乳酸菌実験マニュアル （朝倉書店） 1992 年発行
乳酸菌の科学と技術 （学会出版センター） 1996 年発行
バイオプリザベーション （幸書房） 1999 年発行
発酵乳の科学 （ケイアイコーポレーション）2002 年
発酵食品 （西東出版）2012 年など多数

市川 勝（いちかわ まさる）氏
東京農業大学 総合研究所 客員教授、北海度大学 名誉教授
専門分野は触媒化学、キーワードは環境エネルギー材料化学、ガス化・燃料変換化学、水素貯蔵、有機ハイドラ
イド技術、バイオマスリファイナリー技術
１）

バイオ・再生可能エネルギーを活用する触媒の研究

２）

天然ガスやバイオマスのガス化によるエタノールなどのエネルギー燃料化のための触媒開発、

３）

有機ハイドライドを利用する水素インフラ技術開発と水素ハイウエー構想

に注力

{略歴}
1966 年東京大学理学部化学科卒業
1970 年 東京大学大学院理学系研究科化学専攻
博士課程修了、理学博士。
1977 年（財）相模中央化学研究所主任研究員
1985 年 米国ノースウエスタン大学化学科客員教授
1986 年 北海道大学触媒研究所教授。
1989 年 北海道大学触媒化学研究センター教授
2006 年 北海道大学名誉教授
2008 年 東京農業大学 総合研究所 客員教授

-3-

｛受賞｝1972 年 日本化学会進歩賞
2002 年 北海道科学技術賞
2007 年 日本触媒学会功績賞
2009 年 日本エネルギー学会賞（学術部門）｛著書｝
均一触媒と不均一触媒入門（丸善、1984 年）
炭酸ガスの化学（共立出版、1976 年）
天然ガスの高度利用技術（NTS 出版、監修 2001 年）
水素エネルギーがわかる本（オーム社、2007 年）
バイオマスリファイナリー触媒技術の新展開（シーエムシー出版、監修、2010年）他多数。
｛役職｝
日本化学会理事、触媒学会理事、日本エネルギー学会理事、評議員、有機ハイドライド利用システム研究会副会長、天然ガス高度利用研究会会長。

高橋 迪雄（たかはし みちお）氏
東京大学在籍中には、日本獣医学会理事長、日本内分泌学会理事、日本神経内分泌学会長等を歴任。現
在、島根大学医学部、福井大学医学部、金沢医科大学医学部非常勤講師、大学では種の維持に関係する｢生殖生理学」、味の素では個体の維持に関係する｢栄養生理学」を研究。「医療と並立する健康食品」の確立を目
指す。

｛略歴｝
1939 年 石川県金沢市に生まれる
1963 年 東京大学農学部獣医学科卒業
1968 年 東京大学大学院農学系研究科博士課程修了（農学博士）
1986 年 東京大学助手、助教授を経て、東京大学教授（獣医生理学担任）
生殖生理学、神経内分泌学研究に従事
1999 年 味の素㈱顧問
2000 年 東京大学名誉教授
2002 味の素㈱健康基盤研究所所長
2011

グローバルニュートリショングループ（＊）常勤顧問（＊）健康食品に関するコンサルテーション会社｛受賞｝
2000 年

日本農学賞、読売農学賞

-4-

講演要旨
｛政 策 ｝

食 ・健 康 ・環 境 をつなぐー農 林 漁 業 の６次 産 業 化 ―農 水 省 官 房 審 議 官 （兼 食 料 産 業 局 ）
櫻 庭

-5-

英 悦

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販売ネ トワ ク

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６次産業化
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成長資金＋販路,ノウハウ
供給㈱農林漁業成長
産業化支援機構・生産者グループ形成力

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成長資本と経営支援の一体提供

出資(50％以下)・トレサビリティ対応力̪䋱 䊐䉜䊮䊄⸳┙ᤨ䈮ᯏ᭴䈏಴⾗⚂᧤䋨䉮䊚䉾䊃䋩䈜䉎㓙䇮䉁䈢⾗ᧄᕈഠᓟ䊨䊷䊮䉕ታⴕ䈜䉎㓙䈮䈲䇮ㄘᨋṪᬺ⠪䈱ᗧ⷗⡬ข╬䉕ⴕ䈉䇯̪䋲 ᒰ⹥䊐䉜䊮䊄䈲䇮ᛩ⾗੐ᬺ᦭㒢⽿છ⚵วᴺ䋨䌌䌐䌓ᴺ䋩䈮ၮ䈨䈒䇮ᛩ⾗੐ᬺ᦭㒢⽿છ⚵ว䉕ᗐቯ䋨䈠䉏એᄖ䈲୘೎⋧⺣䋩䇯

６次産業化パートナー
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バイオマス活用の現状と課題ẔἢỶỼἰἋ෇ဇਖ਼ᡶؕஜᚘဒᵆᵦᵐᵐ࠰ᵏᵐஉ᧚ᜭൿ‫ܭ‬ᵇẕ䂓䊋䉟䉥䊙䉴䈱ᵴ↪䈱ଦㅴ䈮㑐䈜䉎ᣉ╷䈮䈧䈇䈩䈱ၮᧄ⊛䈭ᣇ㊎䇮࿖䈏㆐ᚑ䈜䈼䈐⋡ᮡ䇮ᛛⴚ䈱⎇ⓥ㐿⊒䈮㑐䈜䉎੐㗄╬䈮䈧䈇䈩ቯ䉄䉎⸘↹䇯䈇䈩ቯ䉄䉎⸘↹䇯
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バイオマス事業化戦略
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-12-

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地熱発電の課題】】¾ ⊒㔚㔚ജ㊂䈱⚂䋴䋳䋦䈫䈇䈉ㄘጊṪ᧛䈱ౣ↢น⢻䉣䊈䊦䉩䊷ଏ⛎䊘䊁䊮䉲䊞䊦䉕ᦨᄢ㒢ᒁ䈐಴䈚䋨㪉㪇㪌㪇ᐕ㗃䋩䇮㪉㪇㪉㪇ᐕઍೋ㗡䉁䈪䈮ౣ↢น⢻䉣䊈䊦䉩䊷Ყ₸䋲䋰䋦䈱ታ⃻䈮⽸₂
地熱発電

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変動する発電量の調節を行うスマートグリッ
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農山漁村に雇用と所得を生み出すため、地域主体の発電事業を行う仕組が必要。
主体の発電事業を行う仕組が必要

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事業者の開発する権利を創設すべきか。

【バイオマス発電の課題
バイオマス発電の課題】】【陸上風力発電の課題
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バイオマス発電

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小水力発電の課題】】

小水力発電ዮᩓщ᣽↝…‥≉↚Ⴛ࢘‪‪•Ε⁝⁉⁚

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既存の水利権との調整の円滑化。

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大区画化と併せて耕作放棄地を優良農地の周辺部にまとめ、そこにパネルを設置できるよ
うにする仕組みが必要。

【洋上風力発電の課題
洋上風力発電の課題】】
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漁場利用との調整の円滑化。

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漁港区域内での取扱い。

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年間を通じた安定的な水量
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太陽光発電

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太陽光発電の課題】】‫∞⇔∑⇳⇎↝↖؏ע‬↝‫ע‬င‫ע‬ෞ↚ᝡྂᾂ ငಅᡲઃ἟ἕἚὁὊἁ ὊૼẺễếễầụỉẨẾẦẬỀẪụὊੑᰴ↥ᬺ

林地残材等のバイオマス資源への廃棄物処理に関する規制の取扱い。

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住宅地から離れた場所に設置するため、住宅地から離れた場所
設置す ため
農地、耕作放棄地と林地の交換を行える制度の創設が必要。

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【一般的な課題
一般的な課題】
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-13-

㪉㪐

講演要旨
｛経 営 ｝

ア グ リ ビ ジ ネ ス 論 1

消 費 者 と生 産 者 をつなぐ食 のネットワーク
農 事 合 法 人

和 郷 園
木 内

-14-

代 表 理 事博 一

和郷園と生産者エリア
和郷園本部

和郷園の生産者
和郷園の生産者
エリア
エリア

平成21年農業産出額
順位

都道府県 産出額（億円）

１

北海道

10,111

２

茨城

4,170

３

千葉

4,066

４

鹿児島

4,005

５

宮崎

3,073

出典：農林水産省 農林水産統計-15-和郷園の取り組み①：土作り
・科学的な裏付けのある土作り：土壌分析、施肥設計
年間約500検体の土壌検査を作付前に実施し、分析結果に応じた施
肥設計を行なう。
土壌分析

施肥設計ソフトの画面

和郷園の取り組み②：生産履歴
・農薬の使用履歴、施肥履歴の管理＝トレースの確保
栽培実績表

農薬使用状況管理表

転記

-16-

和郷園の取り組み③：認証取得
GAP＝Good Agricultural Practice の略①農薬の管理など農産物の安全②ドリフト対策など環境への配慮③事故予防など作業の安全や従業員の福祉④トレーサビリティなど農場経営と販売管理◆２００５年、和郷園が呼びかけ人の一人となり日本ＧＡＰ協会を設立。

日本の野菜農家で最初にEurepGAP認証を習得したさかき小見川農場

和郷園の生産者（林農場）-17-和郷園の取り組み④：契約販売
・経営戦略– すべて契約販売：農業経営の安定化、健全化– 多様なお客様への提供（取引依存度を高めない）– マーケットインの考え方

銀座フルティカ

農業技術研修（きゅうり）

カットごぼう野菜の冷凍加工○生産能力：年間１,２００トン（原料ベース）
IQF ライン400Kg／h、BQFライン200Kg／h、ペーストライン200kg／h○生産品目 ほうれん草・小松菜・大和芋・枝豆・ブロッコリー・さつまいも・
ゴボウ・各種ペースト加工（野菜・果物）-18-

野菜のカット加工

様々なカット野菜キットのご要望にもお応えします

カット・冷凍野菜の菌数検査

和郷園の取り組み⑤：環境への配慮
・自然循環型農業の取り組み
自社や取引先から出る野菜残渣を堆肥にして畑に返す循環型農業

バイオマスプラントの管理運営-19-

環境事業部

アイメック栽培の高糖度トマト

-20-

植物工場

OTENTO香港・OTENTOタイ・上海和郷園

OTENTO香港スタッフ

OTENTOタイスタッフ

香港SOGO店の和郷園売場-21-

上海和郷園スタッフ

タイの生産者

フードサービス事業部「風土村」農産物直売所「風土村」レストラン「OTENTO田園調布店」、「まんぷくさん」、「パン工房ユニティ」への営業力強化の支援

サービス事業部
THE FARM（滞在型農業体験施設）

温泉施設「かりんの湯」-22-◎ 和郷園の概要
・農産物の出荷組合（専門農協）
・創業平成3年、法人化平成10年設立
・販売高：約15億円（平成17年度）
・正会員41名 準会員51名
・地域：6市3町（千葉県北東部、成田市から銚子市、茨城県神栖市）
・取引先：生協・スーパーマーケット・外食産業（約50社）
・販売品目：野菜約45種・花卉・果樹等◎ 和郷園の沿革
・平成 3年
木内を中心に有志5名で野菜の産直を開始
・平成 6年 7月 BMプラント稼動
・平成 8年 6月 有限会社 和郷 設立
・平成10年 4月 栗源パックセンター稼動
・平成10年 9月 牛糞堆肥化ライン稼動
・平成10年 11月 農事組合法人 和郷園 設立
・平成11年 4月 野菜残渣処理開始、リサイクル事業本格稼動
・平成15年 3月 冷凍工場さあや’Sキッチン稼動
・平成15年 6月 各委員会の設立（生産、交流、内部監査委員会）
・平成16年 9月 さかき小見川農場ユーレップギャップ取得
・平成16年 11月 千葉県農業推奨賞 受賞
・平成16年 12月 野菜カットセンター稼動
・平成17年 3月 第10回環境保全型農業推進コンクール優秀賞 受賞
・平成17年 11月 海外事業部設立（タイ国OTENTO社）マンゴー・バナナの取扱開始
・平成18年 3月 株式会社 ケンズ（店名OTENTO）設立

-23-

講演要旨
｛経 営 ｝

ア グ リ ビ ジ ネ ス 論 2

講演要旨
ひたすら、過 疎 地 で４０年 ー限 界 集 落 の農 業 の変 身(有 )やさか共 同 農 場 代 表
佐 藤

博 一

-24-

隆

-25-

-26-

-27-

-28-

-29-

-30-

-31-

-32-

講演要旨
｛研 究 と技 術 ｝1

植 物 性 乳 酸 菌 研 究 から広 がる応 用
東 京 農 業 大 学
岡 田

-33-

早 苗

植物性乳酸菌研究から広がる応用
東京農業大学 岡田早苗
乳酸菌がヒトの健康保持に深く関わっていることは、発酵乳（ヨーグルトなど）に生息する乳酸菌で明らかにされてきた。このことはメチニコフの「不老長寿論」に端を発しているが、その後の多くの研究で発酵乳乳酸菌が示すヒトへの良好な健康効果は世界中に広まり、現在に至っている。
一方、我が国には一般的に翌使われる発酵食品（味噌、醤油、みりん、清酒、焼酎など）の他にも、各地にめんめんと引き継がれている数多くの伝統発酵食品がある。それらの発酵食品は、いずれも米、大豆、芋、各種野菜などの植物質が原料となっている。これらの発酵にも概ね乳酸菌の関わりを見出すことができる。発酵乳とは異なる種類の乳酸菌が多種類生息し、また発酵食品の種類、その原料、生産地域などの違いが、さらに乳酸菌相の多様性を生み出している。
乳酸菌は微生物の中でも、特に要求する栄養成分が多く、生育するためには糖質は勿論のこと、各種アミノ酸、ビタミン類、無機質、さらに一部の乳酸菌
では脂肪酸（オレイン酸）など栄養環境が均等に整っている必要がある。一方、乳酸菌は酸素を使わずにエネルギーを獲得できる。これらの特性があるために、乳酸菌は我々の食品、特に発酵食品に必ず存在することになる。
植物質が乳酸菌の栄養源となり発酵を順調に進めるためには、硬い植物細胞を何らかの手段で破壊し、細胞内の栄養成分を放出させる必要がある。発酵過程で見られる塩による浸透圧や重石などの圧力、さらに加熱、すりつぶし、酵素などによる植物組織の破壊による栄養成分の漏出などの工程が該当する。植物組織の破壊は栄養成分の供給に欠かせないが、同時に植物質に含まれる刺激のある化学物質も一緒に漏出することとなる。これらは概ね微生物の生育を抑制する化学物質である。代表的なものとして、強い苦味を持つポリフェノール類（タンニン酸）、大根などの辛み成分（イソチオシアネート系化合物）、唐辛子の辛み（カプサイシン）などが挙げられる。この他にも、植物ごとにそれぞれの化合物が多様に含まれている。このような環境に生育する乳酸菌はこれらの生育抑制作用をくぐり抜けたものだけがそこに生育できることになる。
乳酸菌は現在、二十数属（genus）、約 300 種（species）に分類されている。
植物質の発酵過程に生息する乳酸菌もこの属・種の範囲内で概ね分類されるが、環境特性（植物質に含まれる栄養成分の不均一性や多岐に亘る生育抑制物質による作用など）に適合して生きている乳酸菌を株（strain）レベルで捉えると、無限大に近い特性を持つ乳酸菌集団となる。著者はこれら植物質を発酵する乳酸菌の無限大の拡がりを捉えて、ほぼ均一な環境（ミルク）に生息する乳酸菌から区別するために「植物性乳酸菌」と言っている。
多々ある伝統発酵食品の内、碁石茶（高知県大豊町）、阿波晩茶（徳島県相生町）などの微生物発酵茶、さらには我が国で唯一である無塩漬け物「すんき」（長野県木曽町周辺）の発酵過程に生息する乳酸菌の生育特性について解説す
-34-

る。
碁石茶および阿波晩茶は６月になって収穫する成熟茶葉を、蒸すまたは煮沸し、その後茶葉の組織を崩壊させる過程がある。碁石茶では蒸した茶葉を板の間に堆積させ、１週間くらい放置する。その間にカビ（麹かびの一種）が繁殖し、そのカビの酵素で茶葉が崩壊する。この茶葉を大きな桶に、真っ黒になった茶葉の蒸し汁とともに詰め込む。重石をして１０日間くらい放置する。この間、乳酸菌による発酵が行われる。桶から出した茶葉は、小さな塊に切り出し、天日で乾燥して碁石茶の完成となる。一方、阿波晩茶では茶葉を煮沸し、直ちに機械的に茶葉を磨りつぶす。磨り潰した茶葉を大きな桶に、真っ黒になった
茶葉の煮汁とともに詰め込む。重石をして１０日間くらい放置する。碁石茶同様、この間乳酸菌による発酵が行われる。桶から出した茶葉を茶葉の形態を保つようにして、天日で乾燥させ、阿波晩茶の完成となる。碁石茶・阿波晩茶は
瀬戸内海側（香川県）に消費地があり、煮出した茶汁を使って茶粥にして食されている。
茶葉の発酵に関わる乳酸菌は、細胞壁ペプチドグリカンがジアミノピメリン
酸型〔DAP 型〕である Lactobacillus plantarum や Lactobacillus pentosus が主体である（大多数の乳酸菌はリジン型ペプチドグリカン〔Lys 型〕を持つ）。
これは我々の事前研究で得ていた、茶汁に生育できるのは DAP 型乳酸菌で Lys型乳酸菌は生育できないという結果と一致している。茶葉のタンニン酸を多く含む過酷な環境で生育した乳酸菌は高い機能性（免疫調節作用など）のあることが証明されている。
木曽御嶽山長野県側地域で生産されている「すんき」は、赤蕪の葉を桶などの容器に無塩で漬け込み、乳酸発酵だけで作られる漬け物である。生産地域
は山深く、昔は塩が手に入りにくい地域であったことで、冬場の野菜の確保を目的としてこのような漬け物（野菜の保存法）が発達したと考えられる。作り方は、蕪の部分を少し残して葉を切り出し、沸騰している湯の中にさっと通す（葉を４～５ cm 程度の長さにざく切りにすることがある）。湯に通すことで葉の組織を軟弱化させ、湯切りをせずに桶などの容器に入れる。最初の一晩はストーブなどの脇に置いて暖かい状態にして放置し、以後は土間などの冷たい部屋に置く。３－４日して、酸味が増してきたら食べ頃となる。
「すんき」の発酵に関わる乳酸菌として、我々は４菌種〔Lactobacillus
delburuekii subsp. delburuekii、Lactobacillus fermentum、Lactobacillus
plantarum、Lactobacillus parabuchuneri 〕を特定した。この内、２菌種（L.
delburuekii subsp. delburuekii と L. fermentum ）は高温性の乳酸菌であり、発酵初日に暖かい場所に置くことと関連性がある。また L. delburuekii subsp.
delburuekii が発酵食品の主要菌となっている例は少なく大変に珍しい。
「すんき」に由来するそれぞれの乳酸菌には、アレルギー症状を軽減する免疫調節作用や、感染症予防、抗変異原性などの機能性が見られ、地域の人々の健康保持に貢献している可能性がある。また、L. delburuekii subsp.
delburuekii はその後の研究で、ビタミン B12 を生育に必須に要求することが-35-

わかった。「すんき」の原料の赤蕪に、ビタミン B12 の何らかの供給源が存在していることになる。また山深い地域に住む人々にとって「すんき」はビタミ
ン B12 の供給源となっていることも十分に考えられる。
乳酸菌が人の健康に与える機能性の研究のうち、1900 年代初頭の発酵乳による整腸作用、不老長寿などのメチニコフの研究に始まる。乳酸菌の菌体成分による免疫調節作用などの研究は 1970 年以降に発展してきた。近年は乳酸菌による免疫調節作用に司る花粉症やアトピーなどのアレルギー症状軽減作用やイン
フルエンザなどのウィルスからの感染防御、さらには魚や食肉を調理のときに生じる焦げに含まれる変異原物質〔＝ガンを誘導〕であるヘテロサイクリック
アミン類の吸着除去など乳酸菌によるヒトの健康に及ぼす機能性は幅が広がってきている。これらの機能性は発酵乳乳酸菌で研究が進んできた。こんな中、
2000 年頃より植物質の発酵物中に生息する乳酸菌（植物性乳酸菌）の研究が盛んになりはじめ、発酵乳乳酸菌で言われてきた様々な機能性が、植物性乳酸菌の方の活性が高いことが次々に明かにされてきている。
植物質を原料とする発酵食品には植物性乳酸菌は必ず生息し、分類学上の種あるいは株レベルにおいて多様性に富んでいる。日本人はこのような多様な特性を持つ乳酸菌と日常の食生活において長い間接点があったわけで、日本の食生活に根付いている乳酸菌（植物性乳酸菌）の機能性を明らかにすると共に、さらなる応用利用を図ることが望ましい。

-36-

講演要旨
｛研 究 と技 術 ｝2

バイオマスマテリアルと環 境 エネルギー技 術
東 京 農 業 大 学 客 員 教 授

北 海 道 大 学 名 誉 教 授
市 川

-37-

勝

バイオマスリファイナリー触媒技術と将来展望（東京農大） 市川 勝
生物由来のバイオマスを原料に用いて、石油化学製品や燃料を製造するエネルギー・資源化技術に関心が高まっている。ここでは、畜産廃棄物からの醗酵メタンを利用して水素とベンゼンを製造する“ＭＴＢ技術”
や木質バイオマスのガス化によるバイオエタノールの直接合成技術などバイオマスマテリアルにむけての“ものづくり技術”とその将来展開について紹介する。(m3ichika@nodai.ac.jp; michi17411@hotmail.co.jp)
１． はじめにバイオマスリファイナリー（Biomass refinery）とは、生物由来のバイオマスを原料に用いて、石油化
学製品や燃料を供給するバイオマスのエネルギー・
資源化技術である。最近米国では、化学製品用の石油消費量を抑制して、需要増加分をバイオマス由来のもので補い、2050 年の化学品生産量の 50%をバイ
オマス由来のものにする計画を進めている。わが国
では、“バイオマス日本２１戦略”でこれまでの醗酵技術と平行して、バイオマスからプラスチックなどの石油化学製品や燃料（ガソリンやアルコールなど）を製造するバイオリファイナリーの研究開発が重点課題として注目されている。ここでは、醗酵メタンを利用して水素とベンゼンを製造する“ＭＴＢ技術”
や木質バイオマスの改質ガスからエタノールの直接合成技術などバイオマスリファイナリー触媒技術とその将来展開について概説する。
２．バイオマスガスからのエタノール直接合成技術
２０年ほど前に、通産省工技院委託プロジェク
ト「一酸化炭素を原料とする基礎化学品の製造法」
において「合成ガスからの直接エタノール合成触媒技術開発」がＣ１化学研究組合で実施された。Rh
触媒を用いることにより、石炭や天然ガス由来の合成ガスを用いてエタノールを直接合成する触媒技術（2CO+4H2 C2H5OH+H2O）の実証試験がなされた。
その後、エタノール直接合成の反応機溝や触媒設計などＣ１化学基盤研究が国内外で展開された。一方、最近には、高温水蒸気による浮遊外熱式ガス化技術（農林バイオマス 3 号機）が長崎総合科学大学坂井教授により開発された。現在、スギ材、稲わらなどの草本系バイオマスから得られるガスを用いて Rh
複合触媒によりバイオエタノールを高収量・高選択率で直接合成する研究開発が東京農業大学、積水化
学、長崎総合科学大学で実証試験が行われた。
（図１参照）木材と稲わらをガス化して得られるバイオマ
スガス（ＣＯとＨ２の混合ガス）からエタノール直接合成装置を用いてバイオエタノールを高効率（９７％選択率）で製造することに成功した。

-38-

Rh 複合触媒を用いたガス化・エタノール直接合
成システムでは、1t の木質ペレットや稲わらからエタノールが 420kg 強とメタンが得られる。ガス循環系と副生メタンのガス改質器を組み込んだ実規模のプラントでは、木質バイオマスから農水省目標値である１００円/L 以下でエタノール製造が可能である。
さらに、これらバイオマスからの直接エタノール合成を基点として、エチレン、プロピレンやブタヂエンに変換して、バイオの冠を付けたＰＥ、ＰＰ，ナ
イロン、塩化ビニル樹脂、合成ゴムなどの石油製品の市場への登場が期待される。

Fig 1. The pictorial scheme of direct ethanol production
system by Rh-based catalysts and biomass gasification

３．牛の糞尿からプラスチック原料を作るＭＴＢ触媒技術
MoやReなどの複合金属を担持する特異な細孔のZSM-5やMCM-22ゼオライト触媒を用いてメタンからベンゼンと水素を製造する“ＭＴＢ触媒技術”の研究開発が行われている。
6CH4 C6H6 + 9 H2
酪農地帯の畜産糞尿や農業廃材、森林廃材、稲わらなどの農作物廃棄物の処理に関連して、発酵メタンすなわちバイオガスの利活用は農村地域の急務の課題である。バイオガス（メタン60%、CO2 40%）中のメタン濃度を濃縮して、硫化物、窒素成分の精製・除去を行えば、バイオガスはまさに有効なメタン資源である。ＭＴＢ触媒技術を応用すると醗酵メ
タンから、ベンゼンなどの石油化学製品原料を生産できる。バイオメタンから製造されるベンゼンは、
ポリスチレン、フェノール樹脂やナイロンなどのプ
ラスチックや化学繊維の原料である。
2003-2006年に牛の糞尿など畜産廃棄物由来のバ
イオメタンを用いたＭＴＢ触媒技術で、水素とベンゼンを製造する実証試験が北海道開発土木研究所の別海資源循環利用施設において行われた。北海道開発土木研究所では、10 軒畜産農家の牛1000頭から排出する糞尿30トン/日の発酵メタン1500m3の一部（200m3/日）をもちいて、水素（240m3/日）とプラスチ
ックの原料となるベンゼン（60kg/日）を製造する技術の実証試験が行われた。ＭＴＢ触媒技術を利用したメタン直接改質プラント（図２参照）は20-50kg
触媒を用いて750-800度、3-5気圧の反応条件で数回のガス循環を行いメタン利用率は40%程に高められる。廃棄物系バイオマスからの醗酵メタンを活用する地域エネルギー自立化とアップグレード資源化にむけたシステム設計と経済性の検討がなされている（図３参照）。

Figure 2. The picture of MTB pilot plant in NLCE
Laboratory, Bekkai, Hokkaido(2003-2006)

Figure 3. The recycle utilization of cow wastes tosupply benzene and hydrogen by MTB technology
４．まとめ
バイオマスリファイナリー触媒技術の実用化の要件を考えてみよう。まず、同一スペックでバイオマス由来のガス原料を経済的で安定に大規模供給する工業原料化技術の開発が必要である。
決まったスペックの原料ガスであれば、アルコー
ル合成、ＭＴＢ技術やＦＴ合成などの触媒プロセスで、基幹化学原料（ケミカルズ）が生産される。
これにより、バイオプラスチック、アルコールやDiesel 燃料について、コスト面での経済性や、石油由来製品に対する競争力など事業性評価ができる。一方、バイオマスの生産体制とコスト試算
や流通システムの整備も重要な課題である。これまでの“食と住”に軸足をおいた農林産業分野においては、バイオマスの“エネルギー資源化作物”に向けての新たな技術開発が求められる。バイオ
マスリファイナリー触媒技術のさらなる展開により、バイオマス由来のエネルギー燃料やケミカルズの生産拡大が促進されて、石油消費を減らし、CO 2 排出削減など低炭素社会に向けた“豊かで安心な暮らし”の実現を期待したい。
参考文献
1) 市川 勝、Ｃ１化学技術集成、pp220-247, サイエ
ンスフォラム出版(1980); M. Ichikawa, Chemtech,674(1982)
2) シーワン化学技術研究組合、シーワン化学成果総合報告 (1987)
3) 市川 勝、監修「天然ガス高度利用技術―開発研
究の最前線」エヌ・テーエス出版 (2001)4）（独）北海道開発土木研究所「地球温暖化対策に
資 す るエ ネル ギ ー地 域自 立 型実 証研 究 報告 書」(2004-2006)
5）市川 勝、資源環境対策、86 (2005)、週刊農林、
1914 号 4-7(2005)
6) 市川 勝、監修「バイオマスリファイナリー触媒
技術の新展開」シーエムシー出版 (2011）7) 市川 勝、日本エネルギー学会誌、86,466(2009)

-39-

-40-

-41-

講演要旨
｛研 究 と技 術 ｝3

健 康 食 品 の現 代 的 意 義－ヒトと人 のミスマッチを埋 める（株 ）グローバルニュートリショングループ ・東 大 名 誉 教 授

高 橋

-42-

迪 雄

201２年12月9日
15:45－16:15

日本農学ｱｶﾃﾞﾐｰ・農学会
共同主催公開ｼﾝﾎﾟｼﾞｳﾑ

飲み水を介する感染症は、
野生動物の最大の死因の一つ
研究と技術：健康抗生物質が使われるようになったのは20世紀

健康食品の現代的意義－ﾋﾄと人のﾐｽﾏｯﾁを埋める－先進国では｢死に方」が一変
東京大学名誉教授
ｸﾞﾛｰﾊﾞﾙﾆｭｰﾄﾘｼｮﾝｸﾞﾙｰﾌﾟ顧問
NPO法人「ﾊﾞｲｵ・未来・ｷｯｽﾞ」監事

自然界では「無菌の水」を生涯飲み続ける方法は無い

高橋 迪雄「寿命」のミスマッチ：現代の長寿命は人類最初の経験

ヒトの「生理的寿命」は？

生 涯 寿 命

ﾋﾄの寿命構成

初潮
（１２歳）

乳児期

生殖期後

限界寿命
（１２２歳）

したがって、生殖寿命を過ぎて起きてくる
糖尿病、骨そしょう症、認知症、腫瘍などの生活習慣病は“競争者”を排除するための動物種の培った重要な“生き残り戦略”と考えるべきです。

ﾋﾄ

妊娠期間（週）

平均余命
（８５歳）

なぜならば、生殖寿命を越えた個体は、成長期にある、あるいは生殖寿命にある個体に対して生存のための最大の競争者になるからです。

生殖期後の寿命＝生殖年齢を越えた寿命を持ったのはﾋﾄだけ

ﾁﾝﾊﾟﾝｼﾞｰ

10

閉経
（５０歳）

現代、
閉経後あるいは生殖寿命を越えて、平均寿命の延長が進んでいますが、生殖寿命と生涯寿命の一致は、動物種の生き残りには必須の生殖戦略です。

生殖期
ﾃﾅｶﾞｻﾞﾙ

20

生殖年齢以後の寿命

思春期

ｵﾅｶﾞｻﾞﾙ

30

生殖寿命

胎児期

ｷﾂﾈｻﾞﾙ

40

成長期

0

10

20

30

40

50

60

70

80

寿命（年）

-43-

1

生活習慣病の予防戦略
健常高齢者層の形成－治すのではなく遅らす－
加齢

生殖年齢を越えた寿命

死亡数

190,323

女性

私の現状認識

2010年
1990年
1970年
1950年
1930年

100,000

健康度
健康度
心身
の
“不調”

50,000

短期の
最終医療

健康度の低下疾病の診断

200,000

213,764

疾病の
疾病の
集中化
集中化

男性

疾病の累加
疾病の累加

2010年
1990年
1970年
1950年
1930年

150,000

死亡数

年齢別死亡数の経年変化

150,000

100,000

不健康度

治療の開始

「心身の“不調”」を新たに定義＝新研究所のﾐｯｼｮﾝ

50,000「緩慢な死」

>100

90～94
95～99

85～89

80～84

75～79

65～69
70～74

60～64

45～49
50～54

55～59

40～44

35～39

25～29
30～34

20～24

15～19

0～4
5～9
10～14

「健康基盤食品」により進展を予防
0長寿とＱＯＬを確保した上での“ﾋﾟﾝﾋﾟﾝ･ｺﾛﾘ”

疾病の集中化

年齢階層

ﾋﾄが経験したﾊﾟﾗﾀﾞｲﾑ･ｼﾌﾄ－〈ﾋﾄ〉を〈人〉にした要因－

疾病の累加

農耕が導入されて以降、穀物、植物がﾋﾄのﾀﾝﾊﾟｸ質源として重要な地位を占めるようになった。
しかし、必須ｱﾐﾉ酸のﾊﾞﾗﾝｽという観点からは、
それらは理想的な食物ではなかった。
100

ｺﾑｷﾞ

0

700万年前移動戦略：４足歩行⇒２足歩行
100

100

Val

Thr

Trp

ﾀﾞｲｽﾞ
Phe

生殖戦略：妊娠⇒試験管ベイビー(近未来？）

Lys

100 =
全卵ﾀﾝﾊﾟｸ質
の組成
0

Met

思考戦略：内部脳⇒内部脳+外部脳（ｺﾝﾋﾟｭｰﾀ）Ile

遠くない将来

ｺﾒ

0

Leu

現代

食物戦略：狩猟による肉食⇒農業による草食

His

1万年前

-44-

2

穀物は、大型草食動物の食害を防ぐ鋭いﾄｹﾞを持っているﾈｽﾞﾐはこの必須ｱﾐﾉ酸のﾊﾞﾗﾝｽの悪い穀物を常食にしている動物です

実験的に夜間に走れなくしたﾈｽﾞﾐは重度の肥満になるﾈｽﾞﾐは穀物から必要量の
必須ｱﾐﾉ酸を得るために常に“過食”の必要があります
過食によって摂取した１
過剰なｴﾈﾙｷﾞｰを放散させるために
夜中本能的に走っている

摂取した過剰なｴﾈﾙｷﾞｰを放散させるためにﾈｽﾞﾐは一晩に6～10 km も走る必要があります

過剰ｴﾈﾙｷﾞｰが放散されなければ肥満になる
ｺﾑｷﾞ

穀物を主食にする野生のﾈｽﾞﾐは一晩に10kmも走って余剰ｴﾈﾙｷﾞｰを捨てている

ｺﾒ

摂取した余剰ｴﾈﾙｷﾞｰは
かつては、農耕のための激しい労働で放散させることができました

沢山食べた結果体に入った余分なｴﾈﾙｷﾞｰは
労働、運動で植物由来のﾀﾝﾊﾟｸ質は 放散させなければならない
His
Ile
Leu
Lys
Met
Phe
Thr
Trp
Val

ﾀﾞｲｽﾞ

（写真は現代の中国）

走らなくしたﾈｽﾞﾐは極度の肥満になる

EAAのﾊﾞﾗﾝｽが悪い
足りないEAA、（微量栄養素）を確保するためには沢山食べることが必要

農業労働から解放された
現代人は“走らなくなったﾈｽﾞﾐ”と同じ？

-45-

3

狩猟･採取の時代､肥満は加齢に対抗する｢戦略｣だった。
―健康に加齢すれば、ふとる―だから現代人はふとる

加齢→ 食物獲得能力低下
衣服の代わり冷蔵庫の代わり(皮下脂肪)(内臓脂肪)

脂肪蓄積＝肥満②食べる量の減少が、５年分遅れれば・・・

基礎代謝量 kcal/日

１２００(NATURE, p340, vol 459, 21 May, 2009より引用）

１１００

のに、
③例えば、25歳になったとで（ ）20歳並に食べているこ①代謝量は50年間に200 kcal減少

１０００

５０

４０

３０

２０

６０

④1年に約１ｋｇ
ふとれる

７０

年齢

３５

日本人はふとっているのか？

３０
平成22年 ３０．４％

２５２０

男女別の肥満(BMI>25)比率（％）

平成22年 ２１．１％
１５

日本人（男、女）肥満（BMI<25）の割合（％）の年次推移（対人口比）

１０＜厚生労働省「国民健康・栄養調査
結果の概要」／平成22年＞

５０昭和51 55

60

平成元

5

10

１５

20 22

２８００
２４００
２０００

糖尿病疾患数（万人）の推移
厚労省資料に基づく

１６００

昭和35年（1960)
平成 ９年（1997)
平成１４年（2002)
平成１８年（2006)
平成１９年（2007)
平成２２年（2010)
平成２４年（2012)

１２００
８００

BMI>30の肥満比率４００(OECD Health Data, 28 June 2012)

糖尿病患者

糖尿病予備軍

合計

-46-

4

日本人のBMIの変化（1947年～2010年）

ﾋﾄの胃腸系は肉食動物の構造

BMI<18.5: 「やせ」、BMI>25: 「肥満」
（身長1.6mの人では【BMIの1】は体重2.6kgに相当）

非反芻性草食動物
２４

２４

50歳代

反芻性草食動物

食道
胃

60歳代

食道

40歳代

小腸
30歳代

２３

50歳代

２３

反芻胃
第４胃

第２胃
第３胃

盲腸

20歳代

小腸

大腸

60歳代
肛門

40歳代
２２

２２

盲腸

結腸
円盤

30歳代

大腸

17歳代
17歳代

食虫動物

２１

２１

肉食動物

20歳代

食道

食道

小腸
胃

胃
小腸

２０

２０

大腸

肛門

世界と日本のﾀﾝﾊﾟｸ質、脂肪、炭水化物（PFC）比率

白米摂取量（横軸）と2型糖尿病ﾘｽｸ（縦軸）の相関関係

２０５５ﾀﾝﾊﾟｸ質Moderate Diet

１３

炭水化物

２５

２９

５８

脂肪
15
６０

Hu E A et al. BMJ
2012;344:bmj.e1454

2型糖尿病の相対ﾘｽｸ（95%信頼限界）＜世界＞は食事（ﾀﾞｲｴｯﾄ）の一般的分類＜日本＞は2008年国民栄養調査に基づく

２５

盲腸
大腸

肛門

Gender Medicine （性差医療）に倣った
Gender Nutrition（性差栄養学）が必要

Low Fat Diet

95%信頼限界ｱﾒﾘｶ・ｵｰｽﾄﾗﾘｱの成績
中国・日本の成績（円の大きさはｻﾝﾌﾟﾙｻｲｽを表す）ﾞ

白米飯摂取量(g/日)

３５

４０
２５

１00

Low Carbohydrate Diet

４５

４５
１０

200

１

２

500

1000

300

３

４
1500

400
５

2000

６
2500

米重量(g/日)
茶碗n杯/日ｶﾛﾘｰ(kcal/日)

白米ご飯の摂取量が、1日茶碗１杯増える毎に2型糖尿病のﾘｽｸが約１０％上昇する

Very Low Carb Diet©2012 by British Medical Journal Publishing Group

-475

「肉食」の意義

ｱﾐﾉ酸は万能－三大栄養素の互換性から見たﾀﾝﾊﾟｸ質の優位性－①ｱﾐﾉ酸としてﾀﾝﾊﾟｸ質
合成に使われる

ｹﾄﾝ体

ﾀﾝﾊﾟｸ質ｱﾐﾉ酸②ｴﾈﾙｷﾞｰ源としてTCA回路に投入されATPを産生TCA（ｸｴﾝ酸）回路

ｱﾐﾉ酸は、ｱﾐﾉ基が除去されて、糖、脂肪酸への変換が可能

非必須ｱﾐﾉ酸のみ③解糖系を遡りﾌﾞﾄﾞｳ糖
を新生(糖源性ｱﾐﾉ酸）

炭水化物
ﾌﾞﾄﾞｳ糖など
ﾌﾞﾄﾞｳ糖は脂肪酸への変換が可能。
ｱﾐﾉ基が付加されて、非必須ｱﾐﾉ酸への変換は可能④ｹﾄﾝ体の原料となり脳のｴﾈﾙｷﾞｰ源になる（ｹﾄ源性ｱﾐﾉ酸）

脂肪
脂肪酸
糖源性ｱﾐﾉ酸
ｹﾄ源性ｱﾐﾉ酸

脂肪酸は
ﾌﾞﾄﾞｳ糖へもｱﾐﾉ酸へも戻れない

ｹﾄﾝ体はｴﾈﾙｷﾞｰ源になる。ｹﾄﾝ体のｱｾﾄ酢酸、β-ﾋﾄﾞﾛｷｼ酪酸はｱｾﾁ
ﾙCoAに変換され、TCA回路でｴﾈﾙｷﾞｰを産生する。
脳はﾌﾞﾄﾞｳ糖の供給が十分でないと（絶食、強い運動、低炭水化物食、新生児などの場合）、ｹﾄﾝ体からｴﾈﾙｷﾞｰを獲得する。血糖が低いと他の組
織は脂肪酸をｴﾈﾙｷﾞｰ源にするが、脳は脂肪酸は使わない。血糖ﾚﾍﾞﾙが3日間下がると、脳はｹﾄﾝ体から25％のｴﾈﾙｷﾞｰを、4日以後は70％のｴ
ﾈﾙｷﾞｰを獲得する。

脳のエネルギー源は、ブドウ糖だけ。
脳はどの臓器よりも多くのエネルギーを消費するにもかかわらず、そのエネルギー源となるのはブドウ糖だけ。
たんぱく質や脂肪では補えません。しかも、脳に蓄積できるブドウ糖はほんのわずか。ごはんやパンに比べて消化吸収が速く、すぐに脳にエネルギーを供給できる「脳のごはん」は、砂糖なのです。

ｱｾﾄ酢酸

血糖が低い時ｹﾄﾝ体

β-ﾋﾄﾞﾛｷｼ酪酸

ﾌﾞﾄﾞｳ糖血糖が高い時普段（血糖が高い時）、脳がｹﾄﾝ体を使わないのは、脳の脂質合成のための重要な材料であるからである。

あるウェブサイトから引用-486

ﾋﾄは｢草食動物ではない」という意味で、「肉食動物」です。
9種のｱﾐﾉ酸(必須ｱﾐﾉ酸）は、ﾋﾞﾀﾐﾝのように食物から得なければならない

非必須アミノ酸は「非必須」でない！
自家生産ｱﾐﾉ酸

Gly, Arg, Glu,Gln, Tyr, Ser,
Ala, Asp, Asn,Cys, Pro

Val, Ile, Leu,
Met, Phe, Lys
Trp, Thr, His

自立栄養生物

代謝コスト

非必須アミノ酸
非必須アミノ酸

進 化ﾀﾝﾊﾟｸ質中の20のｱﾐﾉ酸
ﾀﾝﾊﾟｸ質中の20のｱﾐﾉ酸

バクテリア、植物

従属栄養生物動物

必須アミノ酸
必須アミノ酸

完全従属栄養生物
ウイルス

外注生産ｱﾐﾉ酸
新たな命名が望ましい？

非必須ｱﾐﾉ酸

機能性ｱﾐﾉ酸

生物活性を持つ物質として、あるいは代謝性シグナルとして
水素

炭素

窒素

酸素

ｲｵｳ

ﾁﾛｼﾝ は ﾌｪﾆﾙｱﾗﾆﾝが無いと作られないので、事実上は、必須ｱﾐﾉ酸

必須ｱﾐﾉ酸栄養性ｱﾐﾉ酸

代謝物の数から見た植物､動物の環境負荷への対応
ー植物の２次代謝産物の多くは、必須ｱﾐﾉ酸が前駆物質ー
代謝物の数

過剰の脂肪は（白色）脂肪細胞に蓄積され、脂肪がｴﾈﾙｷﾞｰ源として利用されないと、脂肪細胞は肥大し、脂肪の占める割合が増える。

環境負荷への対応（進化）

200,000
植物（植物界の2次
代謝産物数）

代謝機能↑

2,500

運動機能↑
(脳機能）

(1次代謝産物）

脂肪蓄積が進むと、脂肪組織1kg当たりの貯蔵ｶﾛﾘｰは、例えば、
7,500kcalから8,000kcalへと増加する。

蓄積脂肪
核ﾐﾄｺﾝﾄﾞﾘｱ脂肪小胞

ﾐﾄｺﾝﾄﾞﾘｱ

核動物(
動物(ﾋﾄ）
核動物は「他律的な必須ｱﾐﾉ酸供給ｼｽﾃﾑ」に適応するために、●必須ｱﾐﾉ酸を前駆物質とする「２次代謝産物合成系」の多くを失って、●必須ｱﾐﾉ酸要求量の調整のために「ｱﾐﾉ酸代謝ﾈｯﾄﾜｰｸ」を充実させ、●「ｱﾐﾉ酸代謝ﾈｯﾄﾜｰｸ」を、さらに糖代謝、脂質代謝へと拡げて、●「必須ｱﾐﾉ酸の異化系」は維持充実させて白色脂肪細胞

脂肪細胞には、白色脂肪細胞
以外に褐色脂肪細胞がある。
褐色脂肪は多数のﾐﾄｺﾝﾄﾞﾘｱを含み、脂肪をｴﾈﾙｷﾞｰ源に、盛んに熱を産生し、体温の維持を図っている。

褐色脂肪細胞いるに違いない。

-49-

7

熱産生細胞

皮下脂肪（白色）

脂肪生成
間質脈管細胞群

体温の維持が困難な場合は、ATP （＝電気）を作る代わりに
UCP-1を発現させ（＝ﾀﾞﾑの水門を開け） 、
褐色脂肪細胞(赤ちゃん）、ﾍﾞｰｼﾞｭ細胞(ｻｳﾅの人）で、熱を産生（＝水を放流）する。

筋細胞
白色脂肪生成間質脈管細胞

褐色脂肪細胞
褐色脂肪細胞/
筋肉前駆細胞

ベージュ細胞生成
間質脈管細胞？
交感神経系刺激

ベージュ細胞成人の「褐色脂肪様細胞」の起源は？

電気

水門

褐色脂肪様細胞
発電機？
水車

成人の褐色脂肪はベージュ細胞からなる

白色脂肪細胞
前駆細胞

食物のｴﾈﾙｷﾞｰはﾐﾄｺﾝﾄﾞﾘｱで“ﾌﾟﾛﾄﾝ勾配”（＝ﾀﾞﾑの水位）として蓄えられ、そのｴﾈﾙｷﾞｰでATP（＝電気）が作られ、全身のｴﾈﾙｷﾞｰ源として利用される

白色脂肪細胞
白色脂肪細胞ＣＥＬＬ Volume 150, Issue 2, 20 July 2012, Pages 366–376

ﾄｳｶﾞﾗｼは世界中の人々に食べられているが、寒冷刺激は交感神経系を介して、ｲﾇｲｯﾄの人々の
皮下脂肪の中にﾍﾞｰｼﾞｭ細胞を作り出していたに相違ない。

韓国(ｷﾑﾁｽｰﾌﾟ)

高緯度地帯では食習慣はﾄﾋﾞﾄﾋﾞに分布

ﾌﾞｰﾀﾝ

なぜﾄｳｶﾞﾗｼの食習慣は
特に熱帯地方全体に分布しているか？
現代、暖房された家屋に住むようになったｲﾇｲｯﾄの人々はﾍﾞｰｼﾞｭ細胞を失い、多数の肥満者が作り出されたに相違ない。
ﾒｷｼｺ

ｴﾁｵﾋﾟｱ

ｲﾝﾄﾞ

ﾀｲ

-508

ｶﾌﾟｻｲｼﾝはTRPV1受容体に結合して作用する“過食”は栄養素欠乏を免れる最も端的な手段

ﾀﾞｲｴｯﾄ＝食事量を減らす＝ｴﾈﾙｷﾞｰの入りを減らす-沢山食べて沢山動くが最高の健康法体熱の放散が困難な熱帯でﾄｳｶﾞﾗｼの産熱促進作用は重要な“健康法”となる

ｴﾈﾙｷﾞｰ負債

狩りの失敗“この飢餓は何時まで続く?”リバウンド
貯蔵ｴﾈﾙｷﾞｰの利用⑤④

ｶﾌﾟｻｲｼﾝ（ﾄｳｶﾞﾗｼの辛味成分）は交感神経系を活性化し過食で生じた過剰ｴﾈﾙｷﾞｰの放散に役立つと共にﾍﾞｰｼﾞｭ細胞の新生、維持に役立っている（らしい）。

④脂肪の動員⑤ﾀﾝﾊﾟｸ分解抑制→脂肪利用促進

代謝活性↓

運動↓

ﾀﾝﾊﾟｸ質脂肪

ｶﾌﾟｻｲｼﾝはTRPV1受容体に結合して作用する

ｴﾈﾙｷﾞｰの出を減らす②③①
ｶﾌﾟｻｲｼﾝorｶﾌﾟｼｴｲﾄ①SNS活性化② 運動意欲↑③ﾀﾝﾊﾟｸ分解抑制＜現代の食品の意義を探る＞
文明人は決して“ナチュラル”には生きていない。
生物としての「ヒト」と、文明の下での「人」、食の観点からその大きなミスマッチを埋めるのが現代の食品である。
膨大な医学・生物学の研究情報を「食品」にカスタマイズして社会に還元する「６次産業」の見識が今問われている。

-51-

9

総合討論発言票
質問者

所属
氏名

対 象 講 演 （講 師 ）

質 問

意 見

その他 コメント-52-

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