2024年
7月3回号
（A週）

episode 1.

伊豆鶏業
（静岡県）

豊かな自然と清らかな湧水に恵まれる、わさび産地としても名高い静岡県伊豆市に位置。46年前にパルシステムの前身生協のひとつと産直提携して以来、卵の産直産地として長く信頼関係を育んでいます。現在は『こめたまご』と『コア・フード平飼いたまご』、そして『コア・フード国産飼

1956年生まれ。鶏卵農家の2代目。組合員向けの学習会や交流会も積極的に参加し、『産直たまご』の味のよさを伝える。とし お

佐藤 俊夫 さん

んだ空気に満ちた小高い山の上にありま348円（税込376円）※カタログにより注文番号が異なりますのでご注意ください。の３つで決まるというわけです」

静岡県伊豆市にある『産直たまご』の産す。さらに、きれいな水でしか育たないわ

伊豆鶏業の鶏舎は、標高約３８０ｍ、澄地「伊豆鶏業」を訪ねると、生産者の佐藤さびが近くで栽培されているほど、清ら卵は本来、生ぐさくないもの

俊夫さんはまず事務所へ案内し、２種類のの環境に加えて飼料にもこだわることで、かな水資源にも恵まれています。それら

ださい」と促されるままに皿に割ると、黄佐藤さんはくさみのない卵の生産を実現

6個（MS～LL）

パルシステムの産直やツアーの情報はこちら！

卵を手に取ります。「これを割ってみてく身の色がまったく違うことに気付きます。

しているというわけです。

「配合場」。一般的な養鶏では飼料メーカー佐藤さんが次に案内したのは、飼料の濃いオレンジがかった黄身は市販の高価格帯の卵。対してレモン色に近い黄身は、伊豆鶏業の卵です。

が作った配合飼料を購入しますが、伊豆鶏業では調達した原料を自社で配合して食べものだからこそ、味と香りの違いに地面を走りまわる健康な鶏が産んだ卵。遺伝子組換
地面を走りまわる健康な鶏が産んだ卵。遺伝子組換
え農作物の混入を防ぐため分別生産流通管理した飼え農作物の混入を防ぐため分別生産流通管理した飼料を使用（未利用資源を除く）

産直「 年代後半ごろから、黄身が濃いほど栄養価が高くおいしいという誤った印象付与えています。

コストと手間はかかりますが、一つひ「私はこの仕事を〝継ぐ〟というよりも、自と、親鶏のおなかの中。白身はにおいを吸価値を置く佐藤さん。まずは「違いがあるコア・フード平飼いたまご106

パルシステムけがされ、色を追求する卵が増えました。

でも黄身の濃さは『お化粧』。パプリカなどとつの原料の産地や質にこだわれることえるのか、自由に試し、決めることができが自社配合の強み。どのような飼料を与色素の濃い飼料を与えれば 日程度でこの色になるだけで、味も栄養も関係ないんです」

いでみてください、といわれ鼻を近づけ己表現のひとつとして選んだようなとこます。

ると、伊豆鶏業の卵はほぼ無臭。他方は生ろがあります。父がつくった基盤を使い、次に卵の殻に残った白身のにおいをかぐささを感じます。「卵というものは本来、いかにして『自分を卵で表現するか』。それがこの仕事の醍醐味ですね」

生ぐさくないのが普通なんですよ」と、佐藤さん。

着する性質があるので、親鶏が消化不良こと」
を知ってほしいと、熱く語ります。

飼育環境や飼料の安全性だけでなく、などでおなかにガスが溜まっていたりす「パルシステムの卵はレベルが高い。実際

v 15日「においの有無がどこからくるかというると、生ぐさい卵になってしまうんです。に食べ比べると、いかによいものなのか

小高い山の上に位置する伊豆鶏業の鶏舎

そのおなかの中の環境は、鶏の口に入る

きなりコトコト❸環境保全型・資源循環型農業を目指していること ❹生産者と組合員相互の交流ができること

10がわかると思いますよ」

るりんごジュースの搾りかす。佐藤さん
いわく「酵母菌の宝庫」
です

ものでつくられる。つまり飼料、水、空気

きなりセレクト

106136484（写真／豊島正直、文／西谷真実）

ギルド・トキワ・やさと・
伊豆・フレンズ・おひさ
ま・AIC・森 と 水・黒 富士・匝瑳dk❶生産者・産地が明らかであること ❷生産方法や出荷基準が明らかで生産の履歴がわかること

パルシステムの『産直四原則』

90

飼料原料のひとつ、発酵したりんごで作

特 集
大暑

動物たちが食べるもの
コア・フード平飼いたまご
いわて奥中山高原の低温殺菌牛乳

までっこ鶏

飼料自給率向上に挑戦！宮北牧場牛

取材した人

料で未来へつなぐ平飼いたまご』にも取り組んでいます。

また、昨年秋には毎年変動があった量も変わっていく。それと同じことだ

は、古くから養鶏が盛んな地域です。に「までっこ鶏」の農場がある二戸市

日本屈指の養鶏産地、岩手県。とくを軽減しています。

な特徴。これにより鶏肉特有のくさみえていないことも、までっこ鶏の大き育後半の飼料に動物性たんぱく質を与と、中屋さんは説明します。さらに飼養鶏業者の規模や方針はさまざまですが、私たちは薬で治療する必要がない

いと飼えないとすらいわれていました

入ってから。当初は抗生物質を与えな国内で養鶏業が拡大したのは、昭和に成抗菌剤を入れないということです。

「ま ず ひ と つ は、飼 料 に 抗 生 物 質・合さんは話します。

十文字チキンカンパニー」の中屋重明

す。今後も配合を増やせるか、検討をを使うことがいちばん確実な方法で「飼料自給率を上げるには、やはり米です。

守るために、この判断にいたったそう

不安への対策、そして国内の田んぼをんが、この数年の世界情勢による供給率を上げることは容易ではありませ

鶏は生産規模が大きいぶん飼料自給いる知人などにも声をかけ、日雇いで手は昨年から、地域内外で会社勤めをしてがとられてしまいます。そこで久保さん

自給飼料の生産量も増え、畑仕事に時間ただ、販売する量を増やせば必然的にンスをとっています」

は外部への販売を増やして、何とかバラく売ることはしたくなかった。それで今てくれた仲間に、厳しいからと飼料を高ちょっと厳しくて。でもせっかく出資しに 始 動 し た ん で す。だ か ら 正 直、経 営 はイミング、酪農情勢が厳しくなったとき「センターはちょうどコロナ禍に入るタこにあると久保さんは話します。

規模で自給飼料を作っている理由も、こです。本州ではめずらしいほどの大きなへ販売するための飼料も作っているそう

じつはこの４軒分の飼料とは別に、外部含む４軒の奥中山牛乳の生産者が出資。

現在、ＴＭＲセンターには久保さんを手を取り合って生き残るもあるといいます。

よく食べるぶん乳量が上がったという声

べるときの選り好みや食べ残しが減り、す。センターの飼料を使うことで、牛が食えるとなると、想像するだけでも大変で続き高値で推移。この間、国や地方自治体による支援も実施されてきましたが、高値が長期化する今、は輸入飼料の価格が急騰していました。現在はピークこそ過ぎたものの、記録的な円安も加わり、引き児期、成長期、青年期と、食べるものもが、そのなかで、までっこ鶏には確か飼料用米の配合率を ％に。までっこ

環境を整えることで薬に頼らず飼育な特徴があると、生産を統括する「（株）

環境を整えることで、不可能を可能にすすめたいと思っています」（文／西谷真実）しました」
薬に頼らないための環境づくりとは、鶏にストレスを与えない鶏舎環境を整える、防疫を徹底するといったこと。こまめな鶏舎の見まわりや毎日の手間ひまで成り立っています。また、生育段階によって適切な飼料を与えることも、健康な鶏を育てるうえで大切なこと。
「ざっくり言えば、ひなのころは、からだの基礎をつくることが重要なので、たんぱく質が多め。育ってくるとエネルギーが必要になるため、カロリーが高くなります。そういったイメージで、餌付け、前期、後期、仕上げと４段階で飼料の内容を変えています」
人もミルクから始まり、離乳食、幼「雪がなくなると、もうずっと『畑仕事』で忙しいんです。天気に合わせてすぐ動けるように、春は予定を極力入れないようにしています」──酪農家の言葉だとはにわかに信じがたいですが、『いわて奥中山高原の低温殺菌牛乳』の生乳生産者たちにとっては、これが〝普通〟。生産者の久保、牧草約１７０

雅さんは、仲間とともにデントコーン（飼料用とうもろこし）
約もの自給飼料の「畑」を手掛けます。

「自給飼料は『ＴＭＲセンター』で保管して、購入した配合飼料などと混ぜ合わせて飼料にします。それを各酪農家が取りにきて、自動給餌機や手作業で与えるというかたち。センターができる前は一つひとつの飼料を手作業で何度も与えなければいけなかったので、給餌にかかる手間はずいぶん減りました」

が、北海道と都府県では実情に大きな差があります。また、子実とうもろこしなど濃厚飼伝ってもらうなどして仲間が少しでも休制を築きたい。奥中山には酪農家が多いので、僕ら以外にも自給飼料を作っているグループはあるんです。でも昔からのしがらみで、何となく距離があって……
僕はその垣根を壊したいんですよ。あっちの人が作業がないときは手伝ってもらい、逆にこちらの手が空いているときは応援に行く。もちろんボランティアではなく、対価は発生するかたちで。そうすれば人手に困ることは減るんじゃないかな」
輸入飼料に頼ることが大きなリスクだと実感する昨今ですが、高齢化や酪農情勢の厳しさも相まって、自給飼料もいつまで安定して取り組めるかはわかりません。垣根を超えて協力し合わなければ生き残っていけない状況だと、久保さんは危機感をのぞかせます。
「僕らの世代で関係づくりができれば、次の世代ではもっと手を取り合えるかもしれない。実際はなかなか難しいんですけ
どね」
久保さんは、地元を一度離れて戻ってきた身だからこそ、地域のために何か貢献したいという想いが強くあるといいます。酪農家が減らないように、人がいなくならないように、耕作放棄地が出ないよ
うに……
「やらなきゃいけないことが多す
ぎて、手が回らないんですよ」と笑うその表情は、苦境のなかにあっても、希望を見

083216
隔週

093211
毎週。

コロナ禍での海上運賃の上昇を皮切りに、国際情勢の混乱、原産国での不作などを受け、この数年失っていないように見えました。

いわて奥中山高原の低温殺菌牛乳（写真／豊島正直、文／西谷真実）

w 乳 138kcal c 0.2g/200ml v お届け日含む4日間めるようにと動き始めました。

5432R1302970.0H28
出典：「飼料をめぐる情勢」令和6年5月 農林水産省（R3.1）
103.7（H28.8）101.3
65,000

出典：（公社）配合飼料供給安定機構「飼料月報」

45,000
H28.4 29.4 30.4 31.4 R2.4 3.4 4.4 5.4110.0※配合飼料価格は全畜種の加重平均価格（R6.3は速報値）

78%

85,000（R6.3）
98,09813%（R4.10）101,196

90.0（R6.3）
149.6（円／ドル）

遺伝子組換え作物の混入を防ぐため分別生産流通管
遺伝子組換え作物の混入を防ぐため分別生産流通管
理した飼料を与えた牛の生乳を65理した飼料を与えた牛の生乳を65 ℃ 30分間殺菌。乳脂肪分3.6%以上。

v 180日130.0

子実とうもろこし、飼料用米、大豆、エコフィード（パンくず、豆腐かすなど）など
牧 草、デ ントコーン（青刈りとうもろこし）、
稲発酵粗飼料（WCS）、稲わらなど

304円（税込328円）

v 180日（R4.10）147.0●為替相場の推移（円／トン）
100,000

1000ml

仕上期の飼料に国産米を10%配合。大容量なので、冷仕上期の飼料に国産米を10%配合。大容量なので、凍室の常備品として。必要量を解凍して。産直肉。

150.0●配合飼料工場渡価格の推移

いわて奥中山高原の低温殺菌牛乳

仕上期の飼料に国産米を10%配合。必要量を解凍して、唐揚げとしてだけでなく煮物やシチューにも。産直肉。
唐揚げとしてだけでなく煮物やシチューにも。産直肉。

※日々の中心値の月平均●濃厚飼料の国内自給率●粗飼料の国内自給率

136492110110910円（税込983円）
650g

国産飼料の生産・活用をさらに推進するなど、抜本的な改革が求められています。
きなりセレクト

きなり

乳牛１頭が１日に食べる量は、約

日本は中山間地が多く大量生産が難しいことなどから、長年にわたって畜産飼料の多料は、いまだ外国産が大部分を占めています。
コトコト

きなりセレクト
きなり

動物たちの飼料情勢、どうなってる？
（右）配合前のデントコーンサイレージ

それを何十頭分も、何種類もの飼料で与

輸入飼料の価格は高止まりが続く

生乳/岩手《奥中山高原農協乳業》b 岩手

までっこ鶏モモ肉唐揚用徳用（バラ凍結）

480円（税込518円）
320g

136476447342602「ゆくゆくは地域のなかで、もっと協力体※登録した週から毎週または隔週、定期的にお届けします。

なかなか上がらない飼料自給率dk10152円/100g

きなりセレクト
コトコト

きなり

418
までっこ鶏モモ肉唐揚用（バラ凍結）《岩手農協チキンフーズ》b 岩手

162円/100g

コトコト

446の飼料タンクはこんせんくんのシールが目印

中屋 重明 さんj
《岩手農協チキンフーズ》b 岩手

j40kg
1982年岩手県生まれ。高校卒業後に岩手を離れ、県外で建築や酪農業などに従事。6年前に帰郷し、TMRセンターの取り組みをけん引する。

久保さんらが設立したTMRセンターでは、自給飼料のデントコーンや牧草を中心に、栄養バランスのとれた「配合飼料」を作っています。一度の給餌で複数の飼料を混ざった状態で与えられるため、手間が減るうえに、牛が食べる際の選り好みも減らせます。

久保 雅 さん417（左）「低温殺菌牛乳」用70
ha

取材した人

“牛の給食センター”
TMRセンター

取材した人

最安値
最安値

「畑仕事」に追われる酪農家て使います。サイレージの出来は生乳の生産性を左右する要素のひとつです。

ha

までっこ鶏の生産を統括する「（株）十 文 字 チキンカン パニー」
生産部に所属。生産全体の管理や、各農場のサポートなどにあたる。の生産がスタート。現在は4軒の生産者がその想いを受け継ぎ、『いわて奥中山高原の低温殺菌牛乳』の原乳を生産しています。乳牛に与える粗飼料のうち約7割を自給し、できるだけ輸入飼料に頼らない酪農を実践しています。
（上）久保牧場での搾乳のようす、（左）デントコーンの収穫のようす。茎や葉もいっしょに刈り取り、発酵させてサイレージとしくを輸入に依存してきました。牧草など粗飼料は比較的高い自給率を維持しています

動物たちが食べるもの

冬は雪深く夏も冷涼な奥中山高原は、戦後開拓によって酪農業が始まった地域です。24年前に一部生産者の間で、遺伝子組換え作物が混入しないよう分別管理した飼料でもっと知りたい！

特 集

2024年 7月3回（ A週）

episode 3.

までっこチキン生産者連絡協議会（岩手県）

1998年にパルシステムと産直提携。2022年に実施した公開確認会のほか、毎年総会に組合員が参加するなど組合員交流にも積極的な産地です。また、鶏ふんを活用したバイオマス発電による電力供給など、資源を有効活用した持続可能な農業にも取り組んでいます。

episode 2.

JA新いわて（岩手県）

ものも同じ。粗飼料でしっかりからだのという大きなメリットがあるのです。

茎ごと刈り取って使う「粗飼料」のデ『宮北牧場牛』の品種は、コア・フード牛の基礎と胃をつくってから、肉をつける。

同じ釜の飯を食った牛

１００％で育てる牛肉「コア・フードン ト コ ー ン サ イ レ ー ジ と 異 な り、子 実

指定品種であるアンガス種またはアンガ交雑種はの笑み。

牛」の産地から、新たな取り組みがス
とうもろこしは乾いた実だけを使う

ス系統種ではなく、黒毛和種と乳用種の輸 入 飼 料 に 頼 ら ず、国 産 飼 料

タートします。手掛けるのは、宮北牧「濃 厚 飼 料」。カ ロ リ ー が 高 く 栄 養 も 豊

カ月齢程度での出荷が一般「品種は違うけど、育つ牛舎も食べてる場の宮北輝さん。コア・フード牛のために生産・入手してきた国産飼料と、も欠かせません。

富なため、肉牛のほか、豚や鶏の飼育でコア・フード牛とは異なり、８カ月齢ほど交雑種。繁殖から肥育まで一貫生産する

くり時間をかけてるから、締まったよい的だけど、うちは カ月齢くらい。じっ２割ほど混ぜて与えたところ、牛の仕上的に従来のコア・フード牛の飼料に１～始めています。宮北さんによると、試験が、宮北牧場では３年前から自給生産を

とうもろこしはほとんどが外国産です

国内で配合飼料として流通する子実抱えています。

定しにくいという重大なデメリットをきるメリットの一方、生産量も経営も安れてから出荷までこだわった飼育がで出荷まで育て上げます。一貫生産は生まの子牛を市場で購入し、牧場内の牛舎で組みによって経営をより安定させ、ゆく

わば「同じ釜の飯を食った牛」。この取り

コア・フード牛と『宮北牧場牛』は、い事なのはね、何を食べさせるかだから」

ど、その脂もしつこくない。やっぱり大肉になる。アンガスよりもサシは入るけ「ダイヤモンドにしか見えない」

生産に挑みます。

「見てください、これが今２歳の牛。もてくれたのは、『宮北牧場牛』として出荷のひとり、宮北輝さん。宮北さんが見せ「ノーザンび～ふ産直協議会」の生産者うになりました。のに充分な量が、安定して確保できるよしの導入も開始。
１年を通して給餌する

道央地域で生産された子実とうもろこを曇らせます。

なった牛もいました」と宮北さんは表情の 夏 は 猛 暑 で 熱 中 症 に な っ て、だ め にその厳しさも浴びてしまいます。「昨年ますが、自然にまかせるぶん、ときには生理を優先した飼育方法を実践していけたり、自然交配させたりといった牛のしょ。せっかく飼料があるのに与える牛たことは何のためだったんだとなるでを起こしていかないと、今までやってきていたから。こういうときにアクション入飼料の価格高騰や供給不安を想定しずーっとやってきたのは、今のような輸「自 分 た ち が 国 産 飼 料 の 取 り 組 み をできればと、宮北さんは続けます。

ゆくはコア・フード牛の生産基盤も強化がりがぐっとよくなるのを実感したそする予定の牛たちです。まだ出荷まで半「俺にはこのとうもろこしが、もうダイ「ほかにもお産のトラブルなどいろいろがいない、では次につながらない」

また、コア・フード牛は放牧期間を設う立派なからだになってるでしょ？ こ年以上あるとは思えないほど、しっかりヤモンドにしか見えない！ せっかくいなことを踏まえると、５頭に１頭くらいし じつとしたからだつきに驚きます。

い飼料があるんだから、ほかの牛でも挑は出荷までたどり着けていないかもしれ

飼料

導入以降はコア・フード牛と同様放牧期間を設けている飼育環境

牛舎で飼育ゴールではないと熱を込めます。

「食べる人の支持あっての〝持続可能な宮北さんはアンガス種の、牛として、肉められるのか、反応を見て今後の取り組共感してもらえるかどうか。どう受け止生産〟
だから、組合員のみなさんに納得・としての素質を非常に高く評価していまみにつなげていきたいと思っています」

飼料自給率向上に挑戦！
宮北牧場牛ローススライス

北海道産子実とうもろこしや食品副産物を活用し、導入後は抗生物質不使用にて育てました。濃厚なうまみのロースを使用。 v お届け日含む4日間

436

さらに昨年から地元宮北さんがパウダー状のとうもろこ戦してみたかった。もっとたくさんの消ない。『自然』って、過酷なんですよ」

国産飼料
100％

そ う 言 っ て 牛 舎 を 案 内 す る の は、しを給餌すると、寝転んでいた牛もすぐ費者を幸せにできる可能性があるのに、約8カ月齢で導入

宮 北 さ ん は、今 回 の 企 画 も、こ れ がに 起 き 上 が り、足 早 に 飼 料 の も と へ 歩やらない手はないでしょ」

生産

もともと国内ではとても希少な品種。

いてきます。熱心に味わう牛たちに、宮繁殖から肥育まで一貫簡単に仕入れることはできません。

すが、同時に生産の難しさも身に染みて北海道産子実とうもろこしや食品副産物を活用し、導入後は抗生物質不使用にて育てました。モモ、カタ、バラなど全部位を使用。 v お届け日含む3日間（写真／豊島正直、文／西谷真実）

136468

知っています。交雑種の導入は生産者に限定数を超えた場合は抽選となります。

8,500706円/100g

きなりセレクト415

きなりセレクト

きなり416

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コトコト

きなり

コトコト

136450

とって、そして食べる側にとっても、安定飼料自給率向上に挑戦！
宮北牧場牛切落し980円（税込1,058円）

150g《パル・ミート》b 千葉

それが今回の取り組みの背景のひと黒毛和種と乳用種の交雑種つだと、宮北さんは説明します。

品種

北さんは「こんなに喜んで食べるんだか

宮北牧場の自給飼料畑の一部。
北海道ならではの広大な土地を存分に生かしています。

JA
アンガス種またはアンガス系統種

ら、牛と話せるなら、どれだけおいしい粉砕前の子実とうもろこし。
栄養面だけでなく長期保存できることも大きな魅力です。とも提携し、うです。

32

れが子実とうもろこしの力なんですよ」

コア・フード牛とは別の、新たな牛肉積み重ねてきた肥育技術を活用して、

26《パル・ミート》b 千葉

k1,480円（税込1,598円）

180g

限定数を超えた場合は抽選となります。
2,000

888円/100gk

宮北牧場牛
コア・フード牛のか聞いてほしいくらいですよ」と満面

1975年北海道生まれ。大学卒業後にアメリカで肉牛生産を学び、1999年に宮北牧場に就農。次男と長女が牧場継承に意欲を見せている。

動物たちが食べるもの
特 集

2024年 7月3回（ A週）

episode 4.

宮北牧場（北海道）

ガス牛の繁殖牧場として事業を開始。2007年にパル

1961年に北海道北広島市で、宮北さんの祖父がアンシステムと産直提携。同時に繁殖から肥育までの一貫生産と、国産飼料100％の『コア・フード牛』への挑戦がスタートしました。現在は交雑種の生産にも取り組むほか、飼料用作物の自給も行っています。

取材した人

宮北 輝 さんてる