2024年
8月3回号
（B週）

立秋

ココだけのブランド
北海道の小玉すいか
枝豆（だだちゃ豆）
ささかみの枝豆（えんだま）

北海道のとうもろこし（木野シャイニングコーン）

は涼しい、盆地ならではの気温で、糖度がただ、その土地柄、獣害にも悩まされてぐっと上がります」「よいすいかを作るには、まず苗作りが肝きたといいます。とくに大きいのがヒグ

富良野を代表する夏の味覚心です。よく『苗半作』といわれますが、本玉もやマによる食害で、ひと晩でられてしまうことも。それも一つひとつ～

当にその通り。丈夫なよい苗ができれば、その後の生長もうまくいきます」

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されることなく、無事にひとつでも多くのすいかが、グルメで賢トの下を掘ってくるやつもいますけどね」

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割って、中が赤く熟した食べごろのもの

ごろから９月上旬まで収穫する露地栽培収穫にたどり着くことを願うばかりです。

６月下旬、苗を定植したばかりの畑での２種類。どちらも違った難しさがある

産直※カタログにより注文番号が異なりますのでご注意ください。

パルシステムの産直やツアーの情報はこちら！

30（写真／豊島正直、文／西谷真実）

2,000

そうですが、より天候の影響をダイレクトに受けるという点で、「露地は難しい」とのこと。

「一番は水分量の管理ができないというところ。このあたりはすいか栽培に適した水はけがよい土地ではありますが、それでも雨がたくさん降ると病気が増えた

盛りつけ例

り、形が悪くなったり、糖度も上がらなく限定数を超えた場合は抽選となります。

なります。ハウスだと出荷２週間前から水分を与えず糖度を上げますが、露地だとそういうわけにはいきませんからね」

また、昨年の夏は夜に気温が下がらない日が多く、糖度が思ったように上がらないこともあったそうです。「甘みの決め手はやっぱり寒暖差です」と断言する天間さん。との交流も積極的に行っています。

パルシステム❸環境保全型・資源循環型農業を目指していること ❹生産者と組合員相互の交流ができること❶生産者・産地が明らかであること ❷生産方法や出荷基準が明らかで生産の履歴がわかること

パルシステムの『産直四原則』

50

1,680円（税込1,814円）

北海道よりシャリっと甘い小玉すいかをお届け。果皮が黒い品種・形状が縦長の品種をお届けする場合があります。１．
２ｋｇ以上。

「この山辺地域は、ほぼ３６０度山に囲山々に囲まれた 富 良 野 盆 地に位 置。
200haを超える直営農場でとうもろこし、人参、玉ねぎなどの野菜を手がけ、提携農場からすいか、メロンを出荷。組合員

1981年生まれ。短大卒業
後に実家で就農。10年ほど前に自身の提案でスタートしたメロン栽培も軌道にのっている。

1玉

まれていて、富良野市のなかでもとくに富良野青果センター（北海道）

天間 紀明 さん

富良野青果
（北海道）

北海道の小玉すいか

取材した人

136107

寒暖差が大きい場所です。昼間は暑く夜

episode 1.

特 集

苗を植えたばかりの畑のようす。つるが伸びるとトンネルを外します。

episode 2.

1982年生まれ。結婚を機に帰郷し、37歳で就農。田んぼの面積が増えたことで兼業から専業農家に。
現在は米9haと、枝豆や大豆を栽培。

新潟かがやき米以外の、稼げる作物を米産地でおなじみので、６年前、新しいブランド枝豆が誕生しました。その名も「えんだま（縁玉）」。そのに冷やし込む」という、味が落ちやすい枝

この仕組みによって「収穫後なるべくすぐたえていかないといけません。化学合成

イメージがある。その期待に、私たちはこを大事にして作られたものだよね』という農薬をできるだけ削減し、マルチは生分豆の品質向上・安定も達成されました。
や法人で解性のものを使う。規格外の枝豆はむき「種まきなどに使う機械も用意して、貸し出せるようにしています。
実にしてがんもどきに活用してもらうな

一ノ瀬さんは、 年以上前から続くパど食品ロス削減にも尽力しています」

中 心 に 行 っ て い る の で、ルールを守れてやりたい気持ちがある人

技術指導も職員であり現生産者の一ノ瀬博さんは「一なら、未経験でも取り組めます」

土台を築き上げた功労者のひとり、元番の目的は農家の所得向上でした」と、その経営も苦しさを増していました。そこそれゆえに米情勢が厳しい昨今、生産者を立てている農家が大多数を占めており、ささかみ地区は古くから米一本で生計います」と、にっこり。えんだまの初期からいうか。今後も増やしていきたいと思ってるとかわいいもんですよ。愛おしくなると年目の石塚さんは「枝豆は大きくなってくまの輪は広がっています。今年で枝豆歴２手生産者の間で、実際に少しずつえんだたえる努力を続けてきた。今、イチからこれた。だからこそ、私たちもその期待にこわれ生産者が求めているものも聞いてくうばかりでなく現場の苦労を知り、われ求めているのか伝え、さらに『欲しい』と言「消費者がささかみに来て、どんなものをみの原点なのだと話します。

ルシステムとの交流が、こうした取り組

では農家の所得向上をめざし、 年作っているという本間さんは、ハウスで苗の仕組みをつくろうとしてもできません。

一ノ瀬さんら先輩の想いを受け取った若ほど前から米と並行して作れる新たな「地を作ってから植える「移植」と畑に直接種を礎 をつくった先代たちは、やっぱり先見のが、枝豆でした。

で域の顔」の開発に着手。白羽の矢が立った

まく「直播」、両方に取り組み、よりよい栽の明があったんでしょうね」〝ささかみらしさ〟は食べる人が教えてくれた（写真／佐々木孝憲、文／西谷真実）んつないでくれることでしょう。

も、きっとこれから先、新たな縁をたくさぐ」ことを願って名付けられた「えんだま」

切にしてきたささかみ。「多くの縁をつな助け合い、支え合い、人のつながりを大いしずえとはいえ、すでにブランド枝豆は全国培方法を模索しているところだそうです。

他産地に負けない枝豆を作るべく、味の質のみならず、さまざまな「仕組み」づくりにも注力したといいます。

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比べると病気や虫に弱かったり、収量が少「在来種なので、どうしても新しい品種にいます。

時代からその種が受け継がれているといちゃ豆」。その由来のとおり、古くは江戸いたことから名付けられたとされる「だだのだだちゃ（お父さん）の枝豆だ」と聞いて庄内藩の豆好きな殿様が、「今日はどこ締まって根が酸素を吸いづらくなってし「除草目的もありますが、熱くなると土がの畝が少しだけ高くなっていきます。

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だだちゃ豆の生産者は最盛期から半数は挙げればキリがないとのこと。

猛暑・水不足の対策など、細かな手間ひま「日本一」の矜持をもってなかったりという課題はあります。でも味まうので、こうして耕して空気を取り込いったいどのような技術がその差を生は抜群。私たち生産者は『日本一の枝豆』をむのか尋ねると、石井さんは少し悩んだから遠いものだったそうです。そこでＪそうした類似品は本来のだだちゃ豆の味た。しかし本場・鶴岡の生産者からみれば、乗る枝豆が他県でも生産・流通していまし

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それを炎天下のなか何往復もすると考えせてくれた畑は、１列約１００メートル。

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普通の枝豆では栽培期間中に２回程度とブランド向上のため、行政と共同で「鶴でなく、植えたあとに中耕培土でも手をじつは平成初期には、だだちゃ豆を名ないのだそうです。

岡市（現：鶴岡地域）
だだちゃ豆生産者組織づくり、病虫害対策の防除、昨年のようなうです。
（写真／豊島正直、文／西谷真実）

が、今年はより特別なものに感じられそかけることで、根腐れを防いでいます」
れる青果のブランド化に、いち早く取り組み始めたのです。

ほかにも土壌分析を行ったうえでの土連絡協議会」を設立。今や全国各地で見ら「俺の豆が一番だ」と胸を張る人も少なくそう話すのは、生産者の石井洋介さん。

みやすくするんです」

うねう。
（左）3年前に新設したJAの選別所兼予冷庫。収穫した枝豆はすぐここに運び込みます。

ちょくは各地に存在していました。一ノ瀬さんはの経緯を語ります。

40JA作っているという自負をもっています」

この場所でしか作れない味味が濃く香りが強いのが「だだちゃ豆」「だだちゃ豆 」の特徴。
中の薄皮がやや茶色がかっています。

348円（税込376円）250g（上）田んぼのすぐ隣にある枝豆畑。田んぼ用の水路のおかげで昨年の猛暑を乗りきれたそ（上）中耕培土の作業のようす、（右）畝が高くなることで排水性が上がり、根腐れを防ぎます

きなりセレクト

きなり296

新潟県阿賀野市の笹神地区「ゆうきの里ささかみ」「ゆうきの里ささかみ」で育った枝豆です。有機質肥料を使い、った枝豆です。有機質肥料を使い、甘みを引き出す栽培を心掛けています。

398円（税込430円）
250g

136093342041239
コトコト

新潟かがやき（新潟）1975年 生 ま れ。元JA職員。現在はエコファームささかみ（株）の専務を務め、JAや生産者とともに「えんだま」の栽培・普及にまい進する。

JA

ささかみの枝豆（えんだま）
枝豆（だだちゃ豆）

136093

240

きなりセレクト
きなり
コトコト

庄内ファーム（山形）・鶴岡（山形）

1998年生まれ。高校卒業
後に実家で就農。自身の就農後に青果にも力を入れ拡大してきた。現在は米を中心に、いちごや枝豆なども手掛ける。

JA
新潟県のえんだまと山形県のだだちゃ豆をセットでお新潟県のえんだまと山形県のだだちゃ豆をセットでお届け。どちらも食味に定評のある商品です。お好みの届け。どちらも食味に定評のある商品です。お好みの品種を見つけてください。

石塚 祐輝 さん！

旬の枝豆食べ比べセット

698円（税込754円）
500g

きなりセレクト
きなり297

一ノ瀬 博 さんJA136191237

コトコト

本間 大志 さんじみのメロン栽培も盛んに行われています。だだちゃ豆は現在、約180名の生産者が手掛けています。

JA
鶴岡（山形）
・新潟かがやき（新潟）

取材した人JAが合併して誕生。新潟県阿賀野市の旧笹神村を拠点とする「ささかみ地区」
は、地域資源を活用した独自の肥料をつくるなど、資源循環型の環境保全型農業に長年取り組んでいます。おなじみの『新潟こしひかり』を中心とした米作りのほか、ブランド枝豆「えんだま」にも力を入れています。

取材した人

岡市に位置。出羽三山・鳥海山・金峯山に三方を囲まれ、日本海にも面した自然豊かな土地です。古くから続く米作りを基盤に、「だだちゃ豆」
や、「鶴姫」の名でおなJA

2022年4月に、旧JAささかみを含む5つの取材した人「食の宝庫」といわれる山形県庄内平野の中心部、鶴が1981年生まれ。企業勤めののち、父親の体調不良がきっかけで28歳で家業に入る。現在は米と枝豆を中心に栽培。

JA新潟かがやき（新潟県）
JA鶴岡
（山形県）

うちの石井 洋介 さん

1027

やっぱり
取材した人

育ててます！ココだけのブランド
特 集

2024年 8月3回（ B週）

episode 3.

だといいます。

「そのため作付け前に、周囲の畑の農家に北海道の夏を代表する味覚、とうもろ期が大幅にずれていれば大丈夫なんです

要があります。仮に近くにあっても受粉白く、甘く、やわらかいスイーツにもたとえられる味こし。あざやかなイエローと甘みが世代が、植えたい畑に植えられない、なんてこ黄色いとうきびを植えるのか確認する必を問わず人気ですが、十勝平野に位置すともしょっちゅうあります」

また、受粉期や実がなる時季の天候なるＪＡ木野が手掛けるブランドとうもろこし「シャイニングコーン」
は、見た目も味むいた瞬間、現れるのは真っ白な粒。そコーンの特徴。どうやら黄色いとうもろ不稔」が起こりやすいのもシャイニング

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負けない甘みを誇ります。

が反映されてしまうのだそうです。

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れたては格別で、畑でもいでそのままガ

シャイニングコーンの繊細さは、収穫ブッ！とやると最高なんですよ」
ブランド立ち上げ当初から作り続けるな収穫──というイメージがありますが、時にも影響します。北海道の畑作といえほかにはない特徴で、誕生以来じわじシャイニングコーンはすべて
「手もぎ」
。広

生産者・酒井憲幸さんは、そう言って満面

わ知名度と人気を上げているシャイニン

い畑から一つひとつ、パキンパキンと手ば広大な土地で大型機械を使った効率的グコーン。ただ、栽培に関しては酒井さん

でもいで収穫していきます。

「最初のころは機械も試したことはあっの真空予冷庫へ運び込みます。そして一度しっかり冷やしたのち、選果を経て、発泡スチロールに氷といっしょに詰めて本州へ輸送。「氷詰め」
は、ほかではあまり例を見ない方法ですが、このおかげで遠距離の輸送でもしっかりと鮮度とおいしさが保たれるのだといいます。

「シャイニングコーンは手間がかかるぶん、一軒の農家が面積を拡大するのには限界があります。そのため生産量を増やすというよりも、今の量を保ったまま、いかに品質を上げていくかが今後の課題。

今年度からＪＡで『シャイニングコーン部会』が新しくできたので、研究や情報交換も今まで以上に活発にしたいと思っています」

まだまだ上をめざせると意気込む酒井さんの表情は、シャイニングコーンの白（文／西谷真実）さに負けないくらい、まぶしく輝いているように見えました。

木野（北海道）の笑みを浮かべます。

も「 年近くやっていますが、いまだに作り方を確立できているとはいえないです

ま う。だ っ た ら 手 も ぎ の ほ う が よ い とたんですが、白いとうきびは非常にやわ栽培するうえでまず気を付けなければなったんです。それでも当初に比べたら、ね」と言うほど、難しいところがあるようならないのは、「黄色いとうもろこしの近効率的にできるようにはなっていますよ」

らかいので、どうしても実がつぶれてしくに植えない」ということ。受粉期に黄色収穫が始まるのは夜明け前。とうもろです。

いとうもろこしの花粉がついてしまうと、皮の一部をめくって中身を確認してからお届け。粒が皮の一部をめくって中身を確認してからお届け。粒が白いですが、甘みがありおいしい。届いたらできるだけ甘みがありおいしい。届いたらできるだけ早く食べてください。

1982年生まれ。妻・亜沙美さん（写真右）との結婚を機に「将来子どもとの時間をとれるように」と14年前に札幌から帰郷。離農を決意していた両親から農業を継ぐ。シャイニン
グコーン部会の初代部会長。

498円（税込538円）

2本

酒井 憲幸 さん北海道のとうもろこし（木野シャイニングコーン）

342050256299こしは気温が上がるとどんどん味が落ち味が落ちないよう、氷といっしょに発泡スチロールに入れて本州へ輸送「キセニア」という現象により、バイカラー

収穫後、予冷庫でしっかり冷やしたあとに選別てしまうため、涼しいうちに収穫し、ＪＡ

北海道音更（おとふけ）町の南側に位置。肥沃な大地

取材した人

きなりセレクト

きなりコトコト

先端の軽微な虫食いや実の無い部 分 を カ ット してお届けする場
合があります。

1010に恵まれ、十勝地方のなかでも有数の農業地域です。
小麦、豆類などのほか、夏場のブロッコリーを支える産地でもあります。甘みとやわらかさが自慢のブランドとうもろこし「木野シャイニングコーン」は、8～9月初旬の限られた期間のみ出まわります。

種のように黄色い粒が混ざってしまうのJA木野（北海道）

育ててます！ココだけのブランド
特 集

2024年 8月3回（ B週）

シャイニングコーン

一つひとつ
「手もぎ」
で収穫する

episode 4.