和のデザイン考―「老舗」和菓子店設計を通して ―佐々木 琇 二支援をいただき、今日ある御菓子司「鶴屋八幡」が誕生はじめにしたという経緯があったそうである。
この時代、茶道、特に「茶の湯」は秀吉から徳川家を一人の日本人であるインテリア・プロダクトデザイナ頂点とする武士の支配する社会の中で、必要な教養の一ーとして、何を寄りどころとして、何を根拠に、一つのつであり、重要な文化的社交手段の一つであった(1)。この表情と意味を持ったデザインを生み出すのか。自分のデことが「茶の湯」の作法にまで組み込まれていた和菓子ザインの本質はどこにあるのか。どこからオリジナルなの文化度を高め、成熟させていったに違いない。

自分なりの形態であるとか、色彩は生まれてくるのだろ「老舗」というのはご存知のように家業、秘伝を守りうか。このような事をいつの頃からか、気になりながらつづけると共に、同時に文化の伝承者としての役割もに作品を創りつづけてきた。特に「和」の系列に属する作なっている。先程の和菓子店は和菓子販売の他に「茶品をデザインする時がそうであった。この「和」の世界

房」、いわゆる「和の喫茶店」を経営している。この茶房に関して、主に和菓子店の設計を行ないながら考えていを設計する際に、その経営者がデザイナーである私におたことをまとめてみた。

っしゃった言葉に非常に驚かされた。それは次のような内容であったと記憶している。
「私はこの茶房で利益を上◆

和菓子の文化げようとは考えていません。和菓子とお茶がおいしくいただける店を設計して下さい。そして若い方々でも気軽和菓子というのは、日本の美しい四季折々の彩りを、に入れる雰囲気にして下さい。この茶房は和菓子のすばその内部に刻み込んで、素材の持つ特性を生かしたそのらしさを知ってもらうための場を提供するのが目的です。
」

形は非常に美しく、日本人の繊細な感性の結晶であるとこの言葉は「和菓子の文化」に対する深い愛情と「老舗」米、 といった自として伝承してゆくことに対する情熱があって始めて出然素材を見事に生かして、独自の和菓子文化を完成させてくるものだと思い、少なからず感銘を受けました。従た。日本の食文化の中では、「生活に潤をもたらす。
」とって和菓子店、特に「老舗」のインテリアデザインに於いう部分で大きな貢献をはたしてきた。

いても、まず最初に大切にしなければならないのは、こ言える。日本に古来からある豆類、「老舗」の一つである御菓子司「鶴屋八幡」の創業者の和菓子文化の豊かな精神をデザインの中に如何に表現は江戸時代の末に勤めていた店が、今でいう饅頭の引換するかということである。すなわちデザイナーも和菓子券乱発が原因で倒産した際、多勢の茶人達の間から、銘文化の伝承の一翼をになっているのである。しかしなが菓がなくなるのは惜しいとの声があがり、復興に向けたらこれは「老舗」のデザインをする場合に最も大切なことであって、たとえば伝統的な和菓子の世界から少し離めに、インテリアデザインは伝統的な真壁造りを避けて、れて、洋菓子の世界に近づいたような新しい商品を販売

シンプルで現代的な新しい「和」でまとめ、通路面にはする店舗の場合などは、その商品コンセプトと合致した壁面を設けず、開放的なファサードとしている。

インテリアデザインのコンセプトを考慮しなければなら

写真 B の和菓子店は大都市の郊外に位置する駅の高架ないのは当然である。現在は生活する上での価値観がど下ショッピングモールの中にあり、そこには日用雑貨かんどん変化していると同時に、多様な価値観をもった商ら惣菜、医薬品、衣料品、書籍等の物販店、そしてハン品情報等が無数に我々の目前に提供されるが、それらのバーガーショップから喫茶店、寿司店等の料飲関連の施情報に流されることなく確かな目とできるだけたくさん設も多数出店している。その中でこの和菓子店は江戸時の価値基準に照らして、店舗の「位置づけ」ポジショニ代文化文政年間創業の伝統を誇り、本店を別の場所に構ングの細かい調整を行ない、デザインコンセプトに結びえた「老舗」である。従って、地域の人々からも一目置つけ、最終的にデザイナーはそれらを「カ タ チ」、「素かれる存在で、ショッピングモールの中でも、一つのキ材」、「色彩」で表現するのである。では写真を参照しな

ィーになる存在のテナントであり、これらの期待にこたがら、これらの店舗をデザインする時に考えた事項を記える内容を持ったインテリアデザインでなけらばならな述してゆきたい。

い。

◆「場」の認識◆

区画の特性

店舗デザインを進めるにあたって、最初にその店舗区店舗の区画はそれぞれの特性を持っている。一つは基画がある「場」の周辺状況を適格に把握しなければなら本的に守らなければならない建築法規上の項目と電気容ない。すなわち地域特性、立地条件を明確に認識すれば、量、空調システム、給排水衛生設備といったような物理店舗の存在意義、地域の中での位置づけを適格につかむ的規制から発生する性格。もう一つは区画形状自体が持ことができる。その結果デザインの骨格をより絞り込むっている形態的性格である。

ことが可能になる。どのような年令層の人が、何を目的

写真 Aの和菓子店の区画特性は、入口部分に建物のエとして、どの程度の人数の方々が、どちらの方角から流キスパンションジョイントがあり、床面のレベル差が35れてくるのか、その時、この店舗区画はどのように見えcm程もある。更に悪いことに天井高が低く、高い所で約てくるのかを、利用者側の目線で考えることが大切であh 2,300mm、入口付近の最も低い部分では h 2,060mm程度る。ややもすると店舗側、経営者側にとって効率の良いしか確保できない。この原因は天井内を大きな空調ダク店舗を意識するあまり、このお客様側からの見え方、目ト及び配管類が殆ど占拠している為であるが、いづれに線をおろそかにしがちである。

しても、この天井の低さをあまり感じさせないデザイン

写真 A の和菓子は大阪市内にある有名ホテルの高級な上の解決策が必要であった。そして施主の要望の一つで雰囲気をもった地下レストラン街にあり、「場」の持ってあった若年層でも入り易い雰囲気の店づくり、そしてテいる特性から言えば、ホテルへ来られたお客様がショッイクアウト（店頭販売）も出来るように等の諸条件を総ピング、食事等を普段と異なった高級な雰囲気の中で、″合的にまとめ上げたのが、御覧のような ‶新しい「和」楽しむことができる魅力にあふれた非日常的空間である。のデザインである。

この高級な店舗街に於いて、和菓子店の位置づけは、幕

写真 Bの和菓子の場合、店舗として顔になる部分に巨末に創業したという伝統をあまり前面に出さず、奥に秘大な 2 本の柱と、それよりは少しだけ細い柱が 1 本の合めながら、和菓子、おうす、の良い意味での「軽さ」を計 3 本の大きな柱が店舗とお客様側を分断するように立若い年令層の方々にも「気やすく」味わっていただくた

ちはだかっている。この大きな欠点をうまくデザイン的に解決することが、この店舗のデザイン成功への第一ス
テップであった。解決策として考えたのは、左側にある3 本目の少し細い柱を、光の柱（看板）にすることであった。このデザインにより、重い柱が明るく輝き、非常に軽快な表情になり、結果として柱の存在が消滅し、お客様にとって雑多なショッピングモールの中で、この店
図－1 和菓子店 B 平面図の存在を適切に認識できるようになった。

統」と対極にあるものとして、現在から未来を象徴する、◆和の構成要素とデザイン分析″を同じように小さな構成要
理想とすべき ‶新しい「和」
素に分解してみると、新 し い「 カ タ チ 」、新しい「素「和」をデザインコンセプトの主要部分にすえて、写材」、新しい「色彩」、新しい「技法」に分けることがで真の店舗以外にも、企業関係の特別室等これまで数多くきる。それらの伝統的な構成要素を左側に置き、新しいのデザインをしてきた。そこで諸先輩がデザインされた構成要素を右側に整理して並べ、それぞれの構成要素を作品も参考にしながら、それらの作品のデザイン手法を組み合わせてみると、次々頁の図－ 2 「和のデザイン手分析してみた。

法図」ができあがる。

まず基本的に目に見える物体というものは、「カタチ」

この「図－ 2 」の読み方について、これまでに私のデと「素材」と「色彩」によって表現され、我々の目によザインした和菓子店を主に例にとって解説いたしますと、って感知される。そこで普遍的に認められている ‶伝統次のようになります。

″を同様に小さな構成要素に分解してみると、的な「和」伝統的な「カタチ」と伝統的な「素材」と伝統的な「色彩」、そして伝統的な「技法」に分類できる。そして「伝1 ．伝統的な「カタチ」と新しい「素材」を合成する。

〔写真A－ 2 〕に表われる「カタチ」の上では伝統的なもの

客席上部の下がり天井のデザインは、伝統は極力使用しないで、新しい「和」を表現し的な「カタチ」である「目透かし天井」の様ようとした。アクセントカラーとして漆の朱式を使って、目地部分にアルミニューム12φ程色を配することにより、「和」の要素が強調さ度の管を竿縁風に入れ、伝統的には杢目化粧れた。黒色についてであるが、漆のにごりの板を使う部分を新しいシンプルなクロス貼りない真黒は店舗に使用するには強すぎるので、仕上げとしている。さらに先端部分は伝統的少し灰色に近づけている。

な「カタチ」で考えれば「直線」になるが、逆に、ゆったりとした「曲線」を使うことで4 ．伝統的な「技法」と新しい「カタチ」を合成する。

新しい表情に生まれかわらせている。
〔写真2 ．伝統的な「素材」と新しい「カタチ」を合成する。

B－ 3 〕
和菓子店の隅にある、実に小さな喫茶コーナー（立礼席）であるが、その小ささゆえに〔写真B－ 1 〕しい雰囲気にならないよう、非常に気を使っ天井部の長い照明器具を御覧いただきたい。て設計した。図－ 1 の右下部分を見ていただ

これは伝統的な「和」の「素材」である「和ければ、おわかりのように、満席になって 8紙」を新しい「カタチ」に加工し、結果とし名、一人ずつのお客様であれば 3 人でいっぱて新しい「和」を表情しようと試みた。

いになる。このコーナーを落着いた席とし、※防災上の観点から、実際には不燃性の沙のさらにショーケースの販売部分と分離させるような裂地を使用している。

ために、写真のような「枠」を考えた。堂々としてシンプルな力強い美しさを持っている

3 ．伝統的な「色彩」と新しい「カタチ」を合成する。

新しい「カタチ」の中に、対称形を破るように一部分だけに伝統的な金蒔絵の「技法」を組み〔写真A－ 1 、 A－ 2 〕込んでいる。余談であるが、このコーナーのこの和菓子店は、基本色として伝統的な「和」名前は「一庵」と名付けさせていただいた。の色である白と黒を使いながら、インテリア

〔写真 C－1 〕ると思う。しかし、ここで一言だけ付け加えなければな

滋賀県に昭和天皇が来られた折に、某企業がらないことがある。それは図－ 2 の左側に置いた伝統的陛下をお迎えし、御挨拶を申し上げる為の小な「和」についての情報は知識の宝庫である図書館の中室をデザインした。滋賀県の県花は紅葉、楓で見つけ出せるが、右側の新しい「和」の部分で、デザであり、造作材、家具材はすべて上質の楓材インとして本当にふさわしい、新しい「カタチ」を生みを使用している。また壁面の最終仕上材であ出し、新しい「素材」を発見し、新しい「色彩」を創りる裂地も紅葉の葉を散らしたデザインにし、出せるかどうかは、デザイナー努力と能力にかかってい絹のような風合の繻子織で、上品な伝統的「和」る。また「カタチ」、「素材」、「色彩」というものは実にの系統でまとめている。小さな部屋なので、微妙で繊細な表情を持っている。デザイナーは同じよう付柱もなくし、天井廻縁も設けていないが、に繊細な感性を持って、言葉、映像等で適切なコンセプ

伝統的な「納り技法」で言う「長押」の持っトをまとめ上げると共に、それを人々に感知させる「カている「厳格さ」を現代の「カタチ」に置きタチ」、「素材」、「色彩」を細く微妙に、そして適格に表かえて表現する為に、写真に撮っているよう現できなければ、その資格はない。

な、細く鋭い現代の「長押」と、それをより強調するように目地を上下に 2 本設けて横桟◆まとめのみの横繁障子と共に、横方向への線の拡がりを強め、小室の狭い印象をなくしている。

この「和のデザイン手法」はある意味でいえば、伝統また正面飾棚部の三方見切縁は伝統的な「納的な文化と現在、未来を象徴する文化の比較的無理のなり技法」である「刀刃」ハッカケの「カタチ」い融合手段であると思う。長い時間を経て、それでもなに少し丸みを持たせて柔らかな印象を与え、お生き残っている文化というものは、現在に於いても通横方向への妨げにならないようにしている。

用する価値を持ち続けているから、我々にとって魅力がこのように様々な「組み合わせ」で、感覚的に使ってあるのであって、それらをもう一度磨きなおし、再生すいた手法が、図－ 2 のように整理されることで、より明解になり、「和」をデザインする上で有効な良い方法である手法として、有効なのではないだろうか。
また伝統的な「和」は、そのままの形態で踏襲すべきであるという御意見もあると思いま
すが、私は「現在を生きているデザイナーの証し」として、やはり、今の時代に合ったデザインの「カタチ」、「素材」、「色彩」、「技法」等を探し求めてゆきたい。
(1) 「茶 へ の 招 待 」 小 川 後 楽 著．
NHK 出 版

(2) 「 和 菓 子 の 文 化 」 部分については鶴屋八幡今中社長の御指導をいただき感謝申し上げます。
(3)写 真 は 柄 松 稔 氏、 右 衛 門 佐 博 氏 の 撮 影 。