2023年
12月3回号（C週）

冬至

う使命感が強くなったんです﹂

９月中旬︑黄金色の稲穂が頭を垂れる

有の昼夜の寒暖差で︑甘みと粘りが強い

飯豊連峰から注ぎ込む豊かな水と盆地特

もともと︑会津地域は米栽培の好適地︒

会津よつば﹂の田んぼ︒生産者・大八

おいしさを左右する〝粒張り〟﹁米が育ちます︒恵まれた環境と米作りへ

しひかりは﹁われわれの自慢です﹂と大八木孝さんが稲穂を手に取り﹁ほら︑これを﹁私たちの稲穂に付いたもみは︑ひと粒が木さんは胸を張ります︒

パルシステムの熱い想い︒その両輪で育まれた会津こぷっくりと大きいでしょ︒この粒張りが食にも作ってほしいし︑﹃会津こしひかり﹄に、みそ、はちみつ、だしを加えて煮詰めた「油みそ」をおにぎりの片面に塗り、軽く焦げ目がつくまで焼いたら完成。今回はJA女性部・庄司恵子さんの手作り。

※カタログにより注文番号が異なりますのでご注意ください。

パルシステムの産直やツアーの情報はこちら！

❸環境保全型・資源循環型農業を目指していること ❹生産者と組合員相互の交流ができること見て﹂と話し始めました︒

エコ・会津こしひかり

手塩にかけて育てた米を︑﹁さらにおいいしいので︑農作業の合間に食べる﹁こ味のよさにつながって︑組合員のみなさんたしかに一般栽培のもみと比べると一びる︵おやつ︶﹂の定番なのだとか︒近隣に広く取る﹁疎植栽培﹂
︒株元まで日の光がを食べた率直な感想や︑自分なりの最高

みそ焼きおにぎり産直

葉菜野果産直の長芋有機セロリ目瞭然︒大八木さんによると大きさに差は酒蔵やみそ蔵が多く︑みそをはじめ︑しょうゆや日本酒も身近な存在です︒

が出るいちばんの理由は︑栽培方法の違いなのだとか︒一般栽培ではひと坪当た﹁みその香りとこしひかりの甘みが合わ当たるため︑株やもみが大きく育ち︑食味グリルでおにぎりを軽く焼く。油で炒めた大葉︵写真／大木啓至︑文／小方恵実︶

・会津人全員が﹃収穫量よりも︑食味を優先して米を作ろう﹄という考えなんですよ︒できるかぎり農薬の使用を抑え︑安全・安心であることは大前提で﹂ときっぱり︒かつては収穫量を優先した時代もありましたが︑食味重視に舵をきるきっかけは東日本大震災と原発事故だったと言います︒

震災後︑近隣の生産グループは取り引き

大八木さんのおすすめの食べ方

左が一般栽培、右が疎植栽培

JA会津よつばより。北方に飯豊山を望み、豊かな雪解JA会津よつばより。北方に飯豊山を望み、け水が伏流水となっておいしい米を育んでいます。

が減少するなか︑﹁パルシステムだけは取りきなりセレクト

大八木さんは﹁うちのグループは生産者の食べ方を教えてもらえたらうれしいな﹂

37がよくなる技術です︒

さって最高だよ︒ぜひ組合員のみなさんり約 本の苗を植えます︒一方︑大八木さんたちは約 本を植え︑苗と苗の間隔を60引きを続けてくれました︒その気持ちに︑きなりセレクト

きなり

680

58

私たちは米でこたえていきたい︒以来︑前136905

352

コトコト（無洗米）

・会津136913

きなり679351

コトコト❶生産者・産地が明らかであること ❷生産方法や出荷基準が明らかで生産の履歴がわかること

JA

しく﹂
食べる方法をたずねると﹁みそ焼き1947年生まれ。会社勤めと米農家の兼業の後、専業農家に転身。生産者グループの代表を務める。

から﹃会津のこしひかりはふっくら︑もち大八木 孝 さんおにぎりだね﹂と満面の笑み︒さめてもおJA会津よつば（福島県）もちですね﹄と言ってもらえるんです﹂episode 1.

小田原の有機グリーンキウイフルーツ

取材した人

福島県喜多方市に拠点。生産者グ
ループ「有機の里部会」には生産者58人が所属し、化学合成農薬や化学肥料の削減に取り組んでいます。
交流にも積極的で、今年は初めて「生きもの調査」を実施しました。の年よりもさらにうまい米を作るぞ︑とい2,048円（税込2,212円）

5kg

2,098円（税込2,266円）

5kg

パルシステムの『産直四原則』

自慢のこの味食べてみて！

特 集1993年に小田原市で設立し、化学合成農薬や化学肥料に頼らない栽培に長年取り組んでいます。現在は農家120軒で、柑橘類、キウイフルーツ、梅、玉ねぎなどを栽培。組合員との交流や、新規就農希望者の受け入れにも積極的な産地です。

箕輪 竜 さん1982年生まれ。父親の代で始めた長芋栽培をよりよいかたちで継ぐべく、大学で長芋畑の土壌研究に取り組む。現
在は弟や外国人実習生とともに栽培・出荷に励む日々。

みかん産地の最東端・小田原で生き残りをかけて始まった月頭︑ジョイファーム小田原の代表たのがキウイだったんです﹂︵江川さん︶
ただ︑小田原は国内でいち早くキウイごろでもかたくてだめだという人もいるからね︒追熟がちゃんとできなかったら︑最初のころは加減がわからず︑組合員ここまでこれなかったよ﹂︵江川さん︶

生という人もいなかったし︑栽培方法はから﹁ 日たってもかたくて食べられなフルーツを導入した地域だったため︑﹁先何もわからなかった﹂と江川さん︒比較的さんは︑鳥居さんいわく﹁ジョイファーム

かったのは︑江川到さんのキウイ畑︒江川を維持するには︑やはり工夫が必要です︒

ありますが︑毎年安定した収穫量と品質病気に強く︑害虫被害も少ない果樹ではないのが難しいんだよな﹂と唸ります︒

居さんも﹁キウイは外観で熟度がわからい﹂という声が届くこともあったそう︒鳥を務める鳥居啓宣さんに先導されて向では指折り︑小田原市内でもトップクラ
とにかく失敗を重ねながら︑経験を積むい技術のあかしなのだそうです︒

漏れ日に目を奪われます︒これこそが高課題︒最近は突発的に枯れるなど︑弱く寿命というか︑植え替え時期の見極めが﹁試行錯誤はまだ続いてます︒今は︑樹のしかありませんでした︒

ど︑それだと組合員に届くまでの間に過当は一番の食べごろで出荷したいんだけが引っかからないやわらかさが理想︒本

﹁半分に切ったときに︑真ん中の白い部分﹁よく観察すること﹂ときっぱり︒

江川さんに追熟のポイントを聞くと︑ス﹂の技術をもつ生産者なのだとか︒﹁まんべんなく日が入って︑まんべんななってきたなと感じる樹もある︒だからな熟になる︒長く追熟をかけたキウイは︑ふ畑に足を踏み入れると︑気持ちよい木く同じ色のキウイがなってるだろ？ 実るべく樹を若く保つことを心がけてるよ﹂
わ〜んと甘い香りがして︑うまいんだよ﹂
届いたときにかたかったら︑数日常温ぐに食べたい気持ちを抑えるのが︑おいキウイの個性を見極めてが 日 焼 け し て な い し︑玉 の 大 き さ も そろってる︒剪定の技術もあるけど︑枯れた葉を取ったりまめに管理してないと︑こキウイがほかの果樹と大きく異なる点
しく食べる最大のコツかもしれません︒

で置いてから食べてほしいとのこと︒す絶賛する鳥居さんの隣で︑当の江川さは︑石のようにかたい状態で収穫し︑追熟うはならない！﹂︵鳥居さん︶

んは︑実の具合を確かめたり不要な葉をさせてから出荷すること︒冷蔵庫で保管

価がどん底の時代︒どうしたらいいかい

家業に入ったのは︑ちょうどみかんの売﹁うちは代々みかん農家だけど︑自分が期のみかん価格の暴落にありました︒

かくなっちゃうという人もいれば︑４月度設定を考えてる︒真冬でもすぐやわらから︑各生産者が経験を踏まえながら︑温﹁人や畑によってキウイ自体が全然違う求められます︒︵写真／豊島正直︑文／西谷真実︶

落としたりと︑まるで他人事︒昔なじみとチレンガスで追熟を促して出荷する⁝⁝したキウイを注文に合わせて加温し︑エ江川さんはキウイ栽培を始めて︑かれという作業なのですが︑ここにも技術がいうふたりならではの距離感です︒

これ 年︒そのきっかけは︑高度経済成長

ろいろ考えて︑みかんの樹を切って始めずらりと並ぶ緑のトンネルを前に︑﹁山まうと︑その分余計なコストがかかってて︑本当は足りている栄養まで入れてしデータ活用がとても大事︒勘だけでやっ減らしすぎないようにすることで生態系使っていた農薬を思いきって削減︒虫をたとえば数年前には︑害虫対策として工夫や検証はしています﹂と続けます︒

が紅葉するように︑この葉が赤や黄色にのバランスが整い︑害虫被害が減少しました︒こうした実験を︑畑の一部で少しず県では貴重な︑長芋の生産者です︒ていたんですが︑やっぱり教科書通りに﹁勉強したしうまくできるだろうと思っくさんしました﹂と︑はにかみます︒

心していると︑﹁でも就農当初は失敗もたいう言葉が︑この挑戦の原動力になっているんだと日々実感しているんです﹂と育てを通して︑食べたもので人はできて理にかなった農業を突き詰める姿に感﹁葉っぱが青い状態でも収穫できないわはいかなくて︒でも父は﹃失敗もすればいいると話します︒

つ試しているそうです︒

けではないですが︑変色しやすい︒紅葉すい﹄と︑やりたいようにやらせてくれた︒

長芋の収穫は 月半ばから翌年３月にも交流を通して︑意見を交わしながら歩その気持ちを実感しています︒これからかなきゃいけない︒今は自分も親になり︑安全・安心が担保できるやり方をしてい﹁︵収穫︶量を追求することも大事だけど︑箕輪さんは︑かつて交流会で聞いた﹁子るまで待つことを︑僕ら生産者は〝熟させ今考えると︑見守ってくれていたんだとる〟と言っています﹂

かけて︒今は収穫を待つばかり⁝⁝かと思います︒ありがたいですね﹂

備が︑すでに始まっているのだそうです︒
箕輪さんが見せてくれたのは︑数枚の書類︒そこには土の主要な栄養素といわ※パルシステムが独自に取り組む︑組合員とんでいきたいと思います﹂
象品目として﹁公開確認会︵※︶﹂を実施︒

生産者による二者認証︒

葉菜野果産直では昨年 月︑長芋を対な栄養素の名前と数値が並んでいました︒

組合員と栽培履歴や生産方法を確認し合︵写真／豊島正直︑文／西谷真実︶﹁これが次の４月に種まきをする畑の︑してもらえた︒やってよかったなという「うちの子どもたちも気に入っているのは『長芋焼に僕らの苦労やがんばりを聞いて︑理解箕輪さんは就農以来︑分析と記録を重のが率直な感想です﹂と箕輪さんは笑顔会のなかでは︑﹁エコ・チャレンジ﹂栽培

ねた﹁経験と勘に頼らない農業﹂を実践しが︑大学時代に専攻した土壌学︒何の資に挑戦してほしいという声もありました︒

を見せます︒

材がどの栄養になるのか︑どの土に対し箕輪さんは﹁正直︑現状はなかなか難し続けています︒その土台となっているのてどのように肥料をまくのが効果的なの

葉菜野果（い﹂と打ち明けながらも︑﹁でも少しずつ化）産直 長芋

長芋焼き198円（税込214円）
250g

きなり402

えて肥料設計をしていきます﹂

い︑意見を交わしました︒﹁厳しく審査される窒素︑リン酸︑カリのほか︑さまざま﹁安全・安心﹂への実験と検証は続く

思いきや︑じつは次の春に植える畑の準

箕輪竜さん︒さつまいもの一大産地・茨城しまいますから﹂﹁とくに肥料価格が高騰している今は︑

小田原
（神奈川）
小田原（栃木・神奈川・静岡）・会（ 山梨）・紀 川（和歌山）
・（愛媛）
・四国
（愛媛）
葉菜野果（茨城）ジョイファーム小田原（神奈川県）
取材した人

10

なると収穫の合図なんです﹂と話すのは︑﹁経験と勘﹂からの脱却

ジョイファーム小田原で有機栽培されたグリーンキウ
ジョイファーム小田原で有機栽培されたグリーンキウ
イフルーツをお届け。3玉以上。
かたい場合は常温で数日置いて、弾力が感じられたら食べごろの目安。3玉以上。

498円（税込538円）
400g

380円（税込410円）
400g

136921
きなりセレクト

342190315
コトコト

学合成農薬や化学肥料を減らせるように︑箕輪さんのおすすめの食べ方

土壌分析結果です︒この結果を踏まえな長芋の出荷作業のようす。手作業でカット・計量し、真空パックれるというイメージでしたが︑想像以上12がら︑いかに長芋が喜ぶ土にするかを考

土壌分析結果。栄か︒学んだ知識が今も生きているといいます︒

養 の 過 不 足を 見て、土づくりに生かしますき』。すりおろした長芋にキャベツなどの具をたっぷり入れて、お好み焼きのように焼くだけ。おせんべいくらいの大きさで焼くのが、わが家の定番です」

届いたら早めにお召し上がりください。粘りは少なく届いたら早めにお召し上がりください。粘りは少なくさらさらした食感が特徴。

江川 到 さん小田原 有機248・341860
360

国産

きなりセレクト

きなりコトコト

追 熟 場 所 はビ ニ ール で囲って作るのが一般的ですが、江川さんはコンテナを活用。密封性が高く、追熟が早くすすむそう。

1958年生まれ。代々みかん農家の長男に生まれ、家業を継ぐ。ジョイファームの設立者・長谷川功さんの親せきだったことが産地加入のきっかけ。現在はキウイのほか、玉ねぎ、みかん、梅も栽培。

鳥居 啓宣 さんジョイファーム
小田原の代表取材した人
今も参考にしているという大学時代の教科書

episode 3.
1986年、有機肥料メーカーと、有機質肥料を主体とした栽培に賛同する農家の間で結成された「茨城産直センター」が前身。茨城県東部の茨城町に拠点を置き、所 属する33名 の 生 産 者 が、各々さまざまな野菜を栽培。
『葉菜野果産直の長芋』
は箕輪さんを含む生産者2名で、1年を通して出荷しています。

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11かやなは自慢のこの味食べてみて！
特 集2023年 12月3回（ C週）

episode 2.

葉 菜野果産直（茨城県）

澤村輝彦さんを訪ねます︒澤村さんのもという︑﹁鳥越ネットワーク﹂の生産者・鳥自身もかつてはセロリが嫌いだったつかったんです︒それを︑親父が﹃まずは﹁たまたまうちの近くでもいい堆肥が見ネットワークのセロリ作りを変えました︒

土を変えたら︑セロリも変わった

越耕輔さん︒のどかな風景のなかに建つ一反当たり８トン入れよう﹄と︒当時は機とで見聞きした植物性堆肥の話が︑鳥越広々としたビニールハウスを案内しなが械がないから︑軽トラで畑に運んで︑全部活用するなどして対策をとっています︒

ら︑今では﹁収穫時季は毎日のように食べ効果も見られず︑やめようと提案する

有機をやめれば害虫の悩みはなくなりとにかく﹁見つけたらつぶす﹂こと︒さら﹁アミノ酸が豊富な︑焼酎のしぼりかすを耕輔さんに︑和廣さんは﹁３年は続けよますが︑耕輔さんはその道を選ぶことは手作業でふったんです︒これがもう︑とん使った肥料を入れてるんです︒ふつうは希う﹂と首を縦に振りませんでした︒泣くありませんでした︒耕輔さんにとって︑有る﹂というえぐみのないセロリの秘けつ釈して使うんですが︑うちはそれを原液で︑泣く続けること３年︒﹁嘘みたいな話で︑残っていくための﹁手段﹂のひとつ︒決し多めに︒ほかでは絶対してないですね﹂

病気がピタリと止まり︑収穫量は年々て好条件とはいえない中山間地域で︑農機栽培はそれ自体が目的ではなく︑生き今でこそ自慢の一品となった有機セロリですが︑じつは軌道に乗るまでに相当な紆余曲折があったそうです︒

んはその５年後に就農しましたが︑当時上植えて︑病気は出ても２〜３株︒土づくランスが整ったのかなと︒今は４万株以﹁たぶん︑土の中の悪い菌とよい菌のバが差しました︒﹁健康のために農薬を使いたくないといに根底にあるそうです︒をやっていてもだめだ﹂という思いが︑常業で生活していくには﹁ほかと同じことを始めたのは 年ほど前のこと︒耕輔さは軟腐病という病気が何をしても抑えらう思いももちろんあるけど︑うちの理念は﹃農業で幸せに生きていく﹄こと︒有機はそのための付加価値になるんです﹂

暗雲が立ち込めるなか︑たどり着いたいから虫がこないと思うでしょ？ 俺らて︒とくにアブラムシ︒セロリは香りが強﹁で も 虫 は 土 づ く り じ ゃ と め ら れ な く﹁有機のセロリで日本一になること︒何さん︒最後に︑今後の目標を聞きました︒

ら農業という生業を楽しんでいる耕輔

理想だけを見ず︑現実と向き合いながのは﹁原点に帰ること﹂︒和廣さんが考えかひとつ日本一なら︑ほかのものにも注

ツナマヨあえちょうどいい！」389285341975

有機（）有機栽培または転換期間中有機栽培。1-2本分をカッ有機栽培または転換期間中有機栽培。1-2本分をカットしてお届け。葉の部分が多い品種です。

208円（税込225円）

120g

きなりセレクト鳥越（福岡）︵写真／豊島正直︑文／西谷真実︶

が強すぎるから︵笑︶﹂目してもらえるからね︒⁝⁝最初はトマ「ちょっとゆでるか、生のまま、ぶつ切りでツナマヨであえると苦手な人も食べやすいです。ゆずこしょうを入れると、酒のつまみに一般栽培であれば効果的な化学合成農

甘酢漬け

そこで耕輔さんは︑和廣さんの昔なじ「定番ですが、甘酢漬
けが一番おすすめ。少しだけ唐辛子やゆずを入れるとうまいですよ。
義母が作ってくれるピクルスが絶品なんです」

トでなろうと思ったけど︑ほら︑澤村さん

鳥越さんのおすすめの食べ方

薬がありますが︑有機栽培の対処方法はみずみずしく香り高い有機セロリは、くせのなさで人気。

み だ っ た﹁肥 後 あ ゆ み の 会﹂︵熊 本 県︶のもそう思いよったんですよ︑最初は﹂﹁誰もやらないこと﹂の価値りというものを実感しましたね﹂

耕輔さんの父・和廣さんがセロリ栽培増加︒ 年近く続いた苦境に︑ようやく光本当に４年目から変わったんです﹂︒に耕輔さんは︑アブラムシの天敵生物を1980年 生まれ。高 校 卒 業
後、大阪でプロボクサーの夢をかなえたものの、父・和廣さんに呼び戻され帰郷し就農。現在は自社農場のほか、地域の耕作放棄地を請け負い、農地維持にも取り組む。

でもなくキツくて︵笑︶﹂鳥越 耕輔 さんを教えてくれました︒

取材した人れず︑畑の３分の１程度しか収穫できな

15
た原点とは︑﹁土づくり﹂でした︒

きらん﹄と親父に言っていたんです﹂

うセロリやめようや︑俺らじゃよう作り﹁畑に行くと︑いつも芯から腐ってて︒﹃もかったといいます︒

25

きなりコトコト

自慢のこの味食べてみて！
特 集

2023年 12月3回（ C週）と り ご えepisode 4.

鳥 越ネットワーク（福岡県）

福岡県田川郡赤村が拠点。約20名のスタッフと、セロリやトマトなどの有機栽培、トマトを使った加工品製造を行っています。現在はいちごの有機栽培にも挑戦中。名前のとおり九州各地から山口県まで、想いを同じくする農家とのネットワークも築いています。