5681214161820事の起こり山越について９月２３日・行列９月２３日・駐車状況私的（わたくしてき）釜玉山越豆知識 その場所で判る行列待ち時間９月３０日まとめ私的（わたくしてき）釜玉有馬兵衛（んじゃめな本舗）カット暮下無用編集、その他双葉・スズキ4

それは夏の大阪のシティが終わった頃、適当にネット巡回していたときの事です。とあるサイトにて「夏休みに青春１８きっぷで旅行しようとしたらコミケ帰省組満載の夜行列車に乗ってしまったＯＬの日記」が紹介されていました。
ご愁傷様としか言いようがないなあ、と思いながら読んでいたのですが旅行の目的地に着いたところで「山越」「なかむら」と言った見覚えのある店の名が。そう、このＯＬは香川にうどんを食いに行っていたのです。しかも、山越で１時間４０分、なかむらでも１時間ほど待ったと書いてあります。
その時はちょうど盆休みと重なっていたので人でも多かったことと思いますが、二時間近い行列が出来るというのは。一昨年の春、はじめて山越尾を訪れたときに２０分待ったときでもだいぶ待ったと思ったのに。
どうやらここのところさぬきうどんのメディアでの露出度がかなり上がっているようです。
それについてはファンの一人として喜んではいたのですが、今は「ブーム」を通り越して「バブル」にまで膨れあがっているのかもしれません。
それをこの目で確かめるために我がうどん部のメンバーであるたけっぴさんと有馬さんの協力を頂いてちょっと調べに行ってきました。調査を行ったのは９月の２３日、三連休の最終日となる日です。盆休みほどではないにしろかなりの人出でした。
で、今回調べたことは以下の通りです。
・１時間おきに行列に並び、その最後尾と待ち時間・駐車場の混み具合・上の二点を平日に再調査では、次のページからレポート始めさせていただきます。

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「本当に恐ろしかったさぬきうどん」でも一度取り上げている山越ですがあのころとはいろいろ変わったところがありますので今一度紹介させていただきます。
店の名前は「やまごえ」と読みます。正式には飲食店ではなく、製麺所です。
ここの空きスペースにテーブルやベンチを並べ飲食スペースとしています。ここの特色は井戸の天然水を使って打ち上げ、そして引き締められた麺の評判に加え、今では釜玉（乱暴に説明するなら卵かけご飯のうどん版）の発祥の地として話題を呼び今ではすっかり行列のできる店になっています。
注文の形式は半セルフ、店のおばちゃんに食べたい分だけのうどんと味付けを申告し、欲しいトッピングする天ぷらなどを客本人が取ったあとで会計となります。うどんは一玉９０円、四玉まで頼むことができます。
そして「本当に〜」で取材したときから変わったことですが下の三つです１・第三駐車場休日毎に訪れる自動車の群れに対応するため、裏にあった田んぼを買い取って第三駐車場に変えています。
それなりに面積はあるのですがいびつな三角形をしていますので取り回しの都合上二〇台程度しか収容できないようです。
２・小冊子の配布飲食スペースに立てかけてあるスダレの横で「はじめて、のれんをくぐられる方へ」と言う小冊子が配布されるようになりました。
内容は注文の仕方とお品書き、うどんの食べ方です。いろんなところで使われているおばちゃんのイラストがいい味出しています。
３・新メニューの追加「やまかけうどん」「月見山うどん」が加わりました。どちらも温いのと冷たいのがあります。

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８：０３行列最後尾８：５７導線設置中山越前９：５８行列最後尾１０：５５8８：５６行列最後尾

さて、事前の調査によると山越の開店時間は午前９時。比較資料として開店前の写真を撮っておきたかったので８時半には到着しようと早朝に出発したのですが、現地入りしたのはそれよりも早い８時前。えらいはやいこと着いてしもたなあ、と話しながら店に向かうと既に先客が１０数人ほど。駐車場に二台ほど停まっていた時点で予想はしていましたが、君ら気が早いで。
この時点ではまだ行列はできておらず、それぞれのグループがベンチや車のそばでたむろしているだけでしたが、８時過ぎ、店の入り口で動きがあるとあっという間に行列が。
おいおい、開店までまだ間があるがなと思いつつ、こちらも行列に並びました。８時２０分、開店です。情報よりも４０分も早いがな。初回は３人そろって行列に並びました。うどんを食うことができたのはそれから２０分後。開店直後でもこれだけ待つのかと。
あとで判ったことですが、土曜祭日の開店時間は８時だそうです。
この日開店が２０分遅れたのは急に葬式会場への仕入れが入ったからだとか。
とりあえず木陰になってきた付近の公民館前を待機場所としたところで時間が迫っていたので行列へ。
ちなみに順番は双葉＞有馬＞たけっぴ＞双葉＞有馬の順。
先ほど店の前を出たときには十字路に届いていなかった最後尾が今ではそこを折れ曲がり、第一駐車場前を埋め尽くそうとしてます。
このまま隣の家の前へと延びるのかと思っていたらさっきまで車の誘導をやっていた警備員のおっちゃんがカラーコーンを持ち出して第一駐車場内に行列を折り曲げる導線を作っています。
ここはいったいどこの大手様ですか。
行列の進みは悪くありません。５分毎に５ｍ進むという感じです。おそらくですが、生のうどんを茹で上げるまでが１２分から１５分ほどかかります。
山越にはそのうどんを茹で上げる釜が三つあり、それぞれが時間差で茹でているので５分ごとに進むと事になっているのではないでしょうか。これ以降については箇条書きで。
９：００最後尾は第一駐車場内の４分の１程度。待ち時間約５５分。
１０：００最後尾は第一駐車場内の３分の１。待ち時間約７０分。
１１：００最後尾は第一駐車場内の３分の２。この頃がピークか。待ち時間約８０分。また、この時の待機組分で天ぷらが売り切れたとのこと。

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１２：０６１２：５７１３：５６10行列の最後尾から１２：１６行列最後尾１３：２７行列最後尾１４：４６閉店行列最後尾行列最後尾

１２：００最後尾は１時間前と変わらず第一駐車場の３分の２程度。
待ち時間は約７０分。ピークは過ぎたと思われるが来客数はほぼ変わらず。
１３：００最後尾は第一駐車場の４分の１程度。
第一駐車場の空いたスペースに車を誘導し始める。待ち時間は約７０分。
１３：２５本来の閉店時間５分前。警備員のおっちゃんがカラーコーンを片づけ始める。時間が来れば列を打ち切り、閉店してしまうのかと聞いてみたところ、客が来る限り店は開けているとのこと。
１４：００最後尾は十字路にも届かず倉庫前まで。
閉店時間を過ぎていたため行列には並ばず。推定待ち時間４０分。かなり減ったが来客は途絶えず。ダメ元で来ているのか。
１４：４０ついに閉店。警備員のおっちゃんによると土曜祝日はこの時分に終わっているとのこと。この日の閉店時間は本来のそれよりも１時間以上遅くなりました。余談ですが、警備員のおっちゃんに今までで一番長かった行列について聞いてみたところ、５月の連休の時に二時間半、最後尾は第一駐車場を超して隣の民家前までに延びたとのこと。

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８：００頃、左から第二駐車場、第三駐車場、羽床上小学校前９：００頃、同じ地点を８：４８１３：５９公民館前駐車場羽床上小学校前１１：１５路上駐車先頭を振り返って山越え方面をライダー軍団勢揃い。

１４：００12１１：１５羽床上小学校黄門前から次は駐車場のことです。こちらの方も行列最後尾と同じく一時間毎に調査していたのですが、困ったことにどの時間の写真を見ても「車が一杯」という印象しか伝わっていません。なにしろ９時の時点で三つある駐車場は来訪者の車を収容しきれず、小学校前には路駐が発生していたのですから。
たけっぴさんに指摘されて途中で路上駐車の状況も調べることにしました。
まず、駐車場の状況です。先にも挙げましたとおり、８時の時点では全駐車場を合計しても１０台ほどしか停まっていなかったのに９時前には収容数をオーバーしていました。第二駐車場、第三駐車場共にいつ見に行っても満車状態でした。
（５台程度しか収容能力のない第一駐車場は行列の導線に）とはいえ、客は回転していますので駐車場から出る車があります。
ですから運が良ければ駐車できないこともありません。あくまで運が良ければ、ですけど。警備員の人が誘導していますのでその指示に従って下さい。また、この日事実上の第四駐車場となっていたのが公民館前の駐車場です。ざっと２０台ほど停まっていたのではないでしょうか。
次に路上駐車の状況です。南北に向かっている道路は２車線、東西の道路は一車線です。
ですから十字路の東側には小学校前の空きスペースに１０台程しか停まっていませんでした。
そしてどんどん延びていくのが南側です。
ピーク時の半時間程前にその台数を数えてみたのですが９０台を超えていました。
おそらくピーク時には軽く１００台を超えていたと思われます。
周辺の民家の駐車場前は避けられていましたが、何らかの苦情が出ても不思議では無いように思えます。

13「かまたま」―と言う字面を見て皆さんはどんな印象を持たれるだろうか？『カマだのタマだのイヤン♪』とか抜かすようであれば読む本を間違えてる上に自分と同レベルです。
本来は " 釜揚げ玉子うどん " の略称で「釜玉」と呼ぶのだが、なんとなくやっていた食べ方が定着してなんとなくで縮めてた名前が定着したような物なので名称そのものに深い意味はそんなにないようで。いっそカマだのタマだの（以下略）。
そんな訳で香川暦４回程度の身ですが、釜玉について思うまま書いてみたいと思います。
最近のさぬきうどんブームで広く認知されるようになった釜玉。
先にも書いた通りなんとなくやっていた食べ方と言うものの普通はまず思いつかない組み合わせ…と思いがちですが、うどんが米に並ぶぐらいに主食となっている香川の食生活から考えると結構自然に受け入れられる組み合わせではないのでしょうか？
釜玉の特徴と言えば①：だしが要らず、水で締めもしないので準備が簡単②：味付けはシンプルにして手堅い玉子＆醤油の２点ですが、これに良く似た料理を誰しも一度は食べたことがあるはずです。たいした準備もいらず食器も１つで済む食事…そう、玉子かけご飯！
うどんを主食におでんを食べたりのはもちろん、オヤツとしてうどんが出てくるのも当然な香川からすれば玉子かけご飯の " ご飯 "を " うどん " に入れ替える事もごく自然な事だったのでは無いでしょうか。
こうした類似性のある玉子かけご飯と釜玉ですが、１つ大きな違いを上げるとすれば玉子かけご飯は一般的なお米であればどれでも美味しく頂けるのに釜玉は３玉○○円とかで売られてるうどんで作るとかなーりせつなく（笑）なってしまう事ですね。
そんな釜玉の名称発祥の店として有名な「山越」でも２回ほど釜玉を食べた事があるんですが、さすが現地香川の店だけあってその味は…実は楽しめてなかったり（笑）
。最大４玉まで入れられると言うことで調子の乗って３玉入れてみたら玉子が薄くなって玉子っぽい生醤油うどんだったり、込み合った時間で支払いに滞ってるうちに玉子が混ぜる前に固まってしまいしょんぼりな釜玉になったりで別の某店でゆったり食べた印象の方が強いのはなんとも。
そんな山越に３度目の挑戦の際に目に入ったのは新しい釜玉。
さすが老舗だけあって常に先頭に立って行かねばならぬ山越の新たな釜玉とは「冷やし釜玉」…ちょっと待テ。
釜玉と言うのは " 釜揚げ玉子うどん " と言う正式（？）名称の通14り、釜から上げたてと言うのがポイントではないのか？
どこからどこまでと " 釜揚げ " と区別するかは個人個人の認識の差があるかもしれないですが、自分的には『釜から上げてお客に渡すまで』が釜揚げだと思う。逆に言えば作り手が水で締めるなどの手が加わればその時点で " 釜揚げ " では無くなると言う事だ。この点については店によって「釜揚げ」「湯溜め」と区別してる店もあることから釜から上げためんに手を加えた段階でそれは " 釜揚げ "ではなくなってるのでは無いのか、そんな訳でかなり疑問符がつく品である。
と、「釜」の意義について書いてみたものの、書くだけじゃあ無責任だと言う事で（新し物好きでバクチ好きな性分でもあるし）ちゃんと食べもしますよ。いただきま〜す。
…えーっと、なんと言えば良いのでしょうか…基本的な釜玉における「アツアツのうどんで絡みついた玉子が良い感じに半熟」と言うのが皆無です(笑)。
また半熟状態の玉子がコーティングされて程よい " ちゅるん " とした食感が冷しになると " にゅるん（笑）" に変化してしまってこれまたかなり微妙。
さらに山芋も加えられると言うことで「毒を食らわば（毒？）」と勢いに乗って入れてみると―ニュルルン―なんでしょう？今すぐにパン粉をつけてカラっと揚げたくなります（笑）
。つーかコレは天ぷらの下ごしらえですか？
とは言え人の味覚は千差万別。
自分としても独特の食感に違和感を覚えましたが定番に頼ることなく新しい方向性を模索すると言う姿勢は大いに歓迎するところです。
でも「釜」の字は外せ「釜」は。
あー、こんな事書いてたらなんだか釜玉が食べてくなったので後で作って食べよ。
香川に行ってから家でもうどんを作るようになったんですが、さぬき級とまでは行かないものの少なくともせつなくなるのは回避できるし（笑）
、香川で１玉 100 円で食べてるうどんがどんな手間をかけて作られてるかを身をもって知ることができるのも大きいですね。
こんな手間がかかるのに食べやすい値段で生醤油や釜玉で美味しく食べさせてくれるおっちゃん＆おばちゃん達に感謝を。
注釈この原稿の依頼を正式にしたのが１２月に入ってからです。そのせいか有馬さんの記憶に違いが発生しています。この日有馬さんが食されたのは冷やしの月見山うどんでした。
また、冷やし釜玉についてははなまるうどんにて「冷や玉」なるメニューが確認されています。
(双葉・スズキ）15

今回、さんざん行列に並んだおかげでどの辺りにいればあと何分待ちなのかと言うことが判ってきました。それぞれの写真に待ち時間をつけておきましたので並ばれた時参考にどうぞ。

第一駐車場この中の導線内なら１時間超十字路の自動販売機前倉庫前５０分から３０分ここからが本番花壇前すだれ前16だいたい１時間から５０分３０分から２０分２０分から１０分入り口前 １０分以内 入り口をくぐってからちょっと時間がかかります17

１０：００ 第三駐車場１１：５７１０：０２行列最後尾１１：５９行列最後尾１２：５７行列最後尾羽床上小学校前１２：５６ 羽床上小学校前18さて、次は平日のレポートです。調査を行ったのは一週間後の９月３０日です。
皆が皆そう簡単に平日に休みを取れるものでもないのでこの日は双葉一人が調査に当たることになりました。
ですので１時間毎の行列待ち時間は計っておりません。
この日、現地に着いたのは９時４０分頃。開店時間から大幅に遅れてしまいました。駐車場に止められているの車は三つ合わせても２０台程度、また先週には二人いた警備員の姿はありません。店の前に行けばそこにあるのは行列以前の順番待ち程度の人数です。そこに加わり１０分もしないうちにうどんにありつくことができました。あと、この時はじめて知ったのですが、平日なら列に並び直すことなくお代わりを頼むことができます。
その後はす向かいの民家の壁の陰から観測することにしました。
１０時半頃、目に見えて来客数が増え始め、１１時には店の前に行列と呼んで差し支えないだけの人数が、そして小学校前には２、３台ですが路上駐車の姿が見られました。
この時間にやってくるのは早めの昼食を取りに来た地元の人たちと予想していたのですが心なしか近隣の他府県ナンバーの車が目立ちます。
降りてくる客も２０代前半の若者のグループです。
あとになって判ったことですが大学生の夏休みは高校生までのそれより一ヶ月長いそうで。
夏休み最後の日にさぬきうどんツアーとしゃれ込んだ人たちがいたようです。
行列のピークは１１時半頃、最後尾は倉庫前までに、路上駐車は小学校の前を埋め尽くしました。先週は休みでしたが・・・。また、この時たまたまオフで食事に来ていた警備員のおっちゃんが駐車場前で誘導係を買って出ていました。ご苦労様です。
１２時を過ぎると作業服、ネクタイ姿の客が増えてきました。
が、倉庫前まで延びた行列を見て引き返す客も目立ちました。確かに１時間程度しか無い昼休みの大半を行列で過ごしたくはないですね。さすがに１３時前には昼休み組は完全にいなくなりました。
来客数の減り方は先週と比べものにはなりません。
行列の長さは１時間前の半分程度になりました。路上駐車は残留組が２、３台になりましたが駐車場は満車状態です。こちらも残留組ですかね。帰りのフェリーの都合もあり調査はこの時間で打ち切りました。
おそらく二時前には閉店していたものと思われます。

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「恐るべきさぬきうどん」の文庫版に評判になったうどん屋が突然増えた来客数と路上駐車に対する周辺からの苦情などによって閉店するという事例が載っていました。
そして２３日では予想通り山越の処理能力が来客数に追いついていない様を目にすることになりました。ですが、その日私たちは安心感を抱いて本州に戻ったのです。なぜならその日見た山越は従業員を増やす、駐車場を拡大するなど突然増えた客数に対して完全にとは言えませんが対応する努力をしていたからです。が、次の週、私の顔を覚えていた向かいの雑貨屋の親父さんの話を聞いたときにはその好印象を撤回せざるを得ませんでした。
まず、一番の問題になっているのが路上駐車です。当然と言いますか警察からはマークされており、抜き打ちの取り締まりとそれに伴う駐車場拡張などの指導が山越へなされているとのことです。
第三駐車場に関しては地主の財政的な事情により交渉がスムーズに行えたとのことですが、これ以上となると難しいのではないかと。また、たとえばの話ですが駐車場を作ったとしてもいつまでそれが必要になるかも分かりません。また、２３日には事実上の第４駐車場になっていた公民館の駐車場についても、公民館側から苦情が出ているそうです。
次の問題が昔の常連さんが離れていることです。
香川県内外を問わず新規の客（しかもそのほとんどが一見さん）が増えたために昔からの常連が離れつつあるのです。
一見さんにとっては二時間並んでも山越で食う理由がありますが、そこで生活している人たち−例えば３０日にいたような昼休みに来ていた人たち−は違います。
彼らは日常的な食事を取るのが目的であって、その場所が山越である必要はないのですから。また、平日のサンプルとした９月３０日は月曜日でしたので有休を使って連休にした観光客、それに加えて前述した最後の夏休みを送る大学生達がいたために３０分から４０分待ちの行列が発生しましたが、この親父さんの話によると火曜から金曜は順番待ち程度の人数しかいないそうです。
あと、増えたように思えた従業員も実はうどん修行に来ていた人でした。山越側が進んでその数を増やしたわけは無かったようです。
昨今のさぬきうどんブームにより順風満帆と思えていた山越ですが何かと逆風が吹いていたことを知りました。
経営努力をしている山越がこうなのですから、思わずこのバブルがはじけたときにどれだけのうどん屋が生き残ることができるのかと考えてしまいました。
実はつい最近、サークルを通じての知り合ったもーやんさんが平日に田村や宮武などの行列ができる店を中心に日帰りで香川へ行か20れたのですが、どの店もほとんど待たずにうどんが食えたという話でした。２３日に訪れていた客の１割から２割ほどが平日に動けば周りからの苦情もかなり減るのではないかと思われますし、何よりも待ち時間が大幅に減りますのでこのご時世、なにかと難しいと思いますが、可能であるなら香川に行かれるなら有給などを使って平日を組み込んだスケジュールをお勧めすることで今回のまとめとさせていただきます。

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本当に恐ろしかったさぬきうどん２．５Ｒ発行元Ｋ・Ｉ・Ｄ
印刷双葉・スズキ所有レーザープリンター発行日2002/10/202002/12/30改訂版発行2005/05/20PDF 版発行22