◆ 手作りだしをとって、おいしい汁を作ろう ◆和食の幸福感のみなもと、おいしさのひけつ、それはなんといってもだしです。代表的な簡単だしのとり方を紹介します。
１）簡単昆布のだし… ＜水出し＞一晩、水の中に昆布をつけておきます。
＜煮出し＞３０分から１時間水の中に昆布をつけ、火にかけて、なべのまわりに泡がついてきたら、昆布を取り出します。
２）簡単煮干しのだし… 煮干しの頭と、はらわたをとります。
なべの水の中に入れて火にかけ、ふっとうさせます。
中火で約５分～１０分煮て、とり出せばできあがり！みそ汁に合います。
３）かつおと昆布のだし…昆布のだしをとり、昆布を取り出したら、かつお節を入れます。
ふっとうしたら火をとめて、かつお節がしずむまで待って、こします。

◆かきたま汁◆[材料（4 人分）]

卵が入った汁物は子どもたちに大人気です。具はお好みで変えて下さい。

たまねぎ………１００ｇ① 昆布と削り節でだしをとる。

にんじん………３０ｇ② たまねぎはスライス、にんじんはいちょう切り、たけのこも小さめのいちょう切り、たけのこ水煮…１５ｇ
えのきたけ……２５ｇ

えのきたけは３センチくらい、小松菜は１センチくらいに切る。
③ ①のだしに、にんじんを入れ、やわらかくなったら、たまねぎ、たけのこ、酒………………４ｇ（小さじ１弱）

えのきたけを入れて加熱し、酒、みりん、薄口しょうゆ、塩で味をつける。

みりん…………２ｇ（小さじ１／３）④ 水溶き片栗粉でとろみをつけ、溶いた卵を流し入れる。

薄口しょうゆ…２０ｇ（小さじ３強）⑤ 小松菜を入れて、仕上げる。

塩………………少々
片栗粉…………３ｇ（小さじ１）
卵………………８８ｇ（２個）※調味料は、味をみて調節してください。

小松菜…………２０ｇ
だし昆布………２ｇ
だし用削り節…６ｇ◆どさんこ汁◆北海道でとれる食材をたくさん使った汁物です。湯通しした鮭を入れてもおいしいです。
[材料（4 人分）]
サラダ油…………１．２ｇ（小さじ１／３）① 煮干しでだしをとる。

しょうが…………１ｇ② しょうが、にんにくはみじん切り、玉ねぎはスライス、にんじんとにんにく…………１ｇ

じゃがいもはいちょう切りにする。

豚ももこま切れ…４０ｇ③ サラダ油で、にんにくとしょうがを炒め、香りが出たら豚肉を炒める。

たまねぎ…………８０ｇ④ たまねぎとにんじんを入れ少し炒め、①のだしを入れ、にんじんに火

にんじん…………３２ｇが通ったら、じゃがいもを入れてやわらかくなるまで煮る。もやし、じゃがいも………１２０ｇ
もやし……………１００ｇ

コーンを入れて火が通ったら、みそを入れてひと煮立ちさせる。
⑤ 好みで七味唐辛子を入れて仕上げる。

コーン……………３２ｇ
みそ………………３４ｇ（大さじ２弱）
七味唐辛子………少々煮干し……………８ｇ※調味料は、味をみて調節してください。

◆豚肉と凍り豆腐の揚げ煮◆[材料（4 人分）]
豚もも肉(角切り)…132ｇ

濃口しょうゆ……１３ｇ（小さじ２強）

凍り豆腐(短冊)……２０ｇ
片栗粉…‥適量

三温糖……………１３ｇ（大さじ１と 1/3）
たれ

揚げ油……適量

本みりん…………６ｇ（小さじ１）
酒…………………４ｇ（小さじ１弱）
水…………………１２ｇ（大さじ１弱）※調味料は、味をみて調節してください。

① 三温糖、みりん、濃口しょうゆ、酒、水を混ぜて加熱し、たれを作る。
（少量の場合は電子レンジで加熱して作ることもできます。
）② 凍り豆腐を水で戻し、豚肉と共に、片栗粉をまぶしてからっと揚げる。
③ 揚げた豚肉、凍り豆腐を合わせ、熱いうちに①のタレを全体にからめる。
※凍り豆腐を揚げる時、中の空気が膨張して油が飛びはねやすいので注意が必要です。
◆キムタクごはんの具◆ 塩尻市で考案されたオリジナル給食メニューです。
[材料（4 人分）]
サラダ油…………２．４ｇ（小さじ 1/2）
豚もも細切り肉…１８０ｇ
白菜キムチ………６０ｇ
つぼ漬け…………５６ｇ
酒…………………４ｇ（小さじ１弱）※調味料は、味をみて調節してください。
① サラダ油で豚肉を炒め、火が通ったら、白菜キムチとつぼ漬けを加えて炒める。
② 酒とごま油を加えて味を調えて仕上げる。
※白菜キムチとつぼ漬けで味つけをします。キムチの汁を入れずに作り、味をみて、キムチの汁、必要な場合はしょうゆや塩で味を調えるようにします。
※つぼ漬けの代わりにたくあんを使っても良いです。
ごま油……………４ｇ（小さじ１）◆ビビンバの具◆[材料（4 人分）]
サラダ油…………４ｇ(小さじ１)

ぜんまい水煮…………４４ｇ

しょうが…………１かけ

酒…………………３ｇ（小さじ１弱）

にんにく…………１かけ

三温糖……………７ｇ（大さじ１弱）

豚もも細切り肉…１８０ｇ

濃口しょうゆ……８ｇ（小さじ１強）

白菜キムチ………４４ｇ

コチジャン………少々

にんじん…………３６ｇ

白いりごま………５ｇ
ごま油…………‥２．４ｇ(小さじ 1/2)

※調味料は、味をみて調節してください。

① しょうがとにんにくをみじん切り、にんじんをせん切り、ぜんまいを３ｃｍくらいにカットする。
② サラダ油でしょうが、にんにくを炒め、豚肉を炒める。火が通ったら、にんじん、ぜんまい、キムチを加えて炒める。
③ 酒、三温糖、濃口しょうゆ、コチジャンを入れ、仕上げにごま油、白いりごまを入れて仕上げる。

◆とりささみのレモンあえ◆ レモンの風味が食欲をそそります！角切りの魚でもおいしく食べられます。
[材料（4 人分）]
とりささみ肉５０ｇ……４本

濃口しょうゆ……１５ｇ（大さじ１弱）酒…………４ｇ（小さじ１弱）

三温糖……………２１ｇ（大さじ２と１／３）

た
塩…………１．2ｇ（小さじ１／５） れレモン果汁 ………９ｇ（小さじ２弱）

片栗粉…適量水…………………５ｇ（小さじ１）

揚げ油…………適量※調味料は、味をみて調節してください。
① 濃口しょうゆ、三温糖、レモン果汁、水を混ぜて加熱し、たれを作る。
（少量の場合は電子レンジで加熱して作ることもできます。
）② とりささみ肉に酒と塩で下味をつけ、片栗粉をつけて揚げ、①のタレにつける。

◆はるさめサラダ◆[材料（4 人分）]

希望献立によく登場する人気のサラダです。さっぱりと食べられます。

はるさめ………１８ｇ① はるさめは、ゆでて水で冷やす。長いようなら食べやすい長さに切る。

きゅうり………２０ｇ② きゅうり、キャベツ、にんじんはせん切りにして、ゆでて冷やす。

キャベツ………１００ｇ③ 粉からしを水（分量外）で溶いておく。

にんじん………８ｇ④ 薄口しょうゆ、ごま油、酢、塩、上白糖、③のからしを混ぜて薄口しょうゆ…１０ｇ（小さじ２弱）
ごま油…………３．２ｇ（小さじ１弱） ドレ
酢………………６．４ｇ（小さじ１強） ッシン
塩………………少々グ
上白糖…………２ｇ（小さじ 1 弱）粉からし………少々ドレッシングを作る。
⑤ ①と②を④のドレッシングであえる。

※調味料は、味をみて調節してください。

◆ゆかりあえ◆[材料（4 人分）]
キャベツ……･･･…８０ｇ
もやし………………８０ｇ① キャベツはせん切り、きゅうりは輪切りにする。
② キャベツ、きゅうり、もやしをゆでて冷やす。

きゅうり……………２０ｇ③ 冷やした野菜を薄口しょうゆ、赤じそ粉ふりかけであえる。

薄口しょうゆ………８．４ｇ（小さじ２弱）
赤じそ粉ふりかけ…１ｇ強※調味料は、味をみて調節してください。

◆もやしとコーンのあえもの◆[材料（4 人分）]
もやし………‥１００ｇ① きゅうりを輪切り、にんじんをせん切りにする。

きゅうり………４０ｇ② ①ともやし、にんじん、コーン、きゅうりをゆでて冷やす。

にんじん………８ｇ③ 調味料を混ぜて、ドレッシングを作る。

コーン………‥４０ｇ④ 冷やした野菜をドレッシングで和える。

薄口しょうゆ…7.2ｇ（小さじ１強）
上白糖…………0.4ｇ（小さじ 1/3 弱）
米酢……………６ｇ（小さじ１強）
サラダ油………２ｇ（小さじ 1/2）

※調味料は、味をみて調節してください。
ドレッ
シン
グ

食塩……………少々※給食では、衛生管理のため和え物類に使う野菜をすべて加熱殺菌処理しています。
作ってすぐに食べる場合、きゅうりを生のまま使っていただいてよいと思います。