（別紙様式４）【職業実践専⾨課程認定後の公表様式】
2019年9⽉29⽇（前回公表年⽉⽇：平成30年9⽉29⽇）

職業実践専⾨課程の基本情報について
学校名

設置認可年⽉⽇校⻑名

所在地134-0088

東京ベルエポック
製菓調理専⾨学校

平成20年2⽉27⽇

井上 美津⼦設⽴認可年⽉⽇

代表者名

東京都江⼾川区⻄葛⻄5-2-11（電話） 03-5878-3393

設置者名

所在地
134-0084

学校法⼈滋慶学園

昭和58年12⽉23⽇

分野

浮⾈ 邦彦

東京都江⼾川区東葛⻄6-16-2（電話） 03-5878-3311
認定学科名

認定課程名

衛⽣

衛⽣専⾨課程調理師科

⾷の仕事の楽しさを実感して新しい⾷⽂化を創造できる調理師を養成する。

認定年⽉⽇

平成26年3⽉31⽇

2

昼夜

全課程の修了に必要な総1710時間

演習

実習

実験

実技

690時間

60時間

960時間

−−
単位時間

⽣徒総定員

⽣徒実員

留学⽣数（⽣徒実員の内専任教員数144⼈107⼈

41人

2⼈

学期制度

■前期：

４⽉１６⽇〜９⽉２１⽇■後期：１０⽉

成績評価

１⽇〜３⽉１５⽇■学年始： ４⽉
⻑期休み状況※２

総教員数

20⼈

22⼈

■成績表：
有
■成績評価の基準・⽅法
各科⽬について定期試験、毎回授業で実施の⼩テスト２要因

１⽇〜４⽉１４⽇

教育課程の定めるところにより、学年ごとに終了すべき教科■夏 期： ７⽉２７⽇〜９⽉ １⽇

卒業・進級

⽬について試験を⾏い、合格者に対して該当数科科⽬の修了■冬 期：１２⽉２１⽇〜１⽉ ６⽇

条件を認定する。また、学校⻑及び学校⻑の指名者による卒業判定会議にて審査の上判断する。
■課外活動の種類（例）学⽣⾃治組織・ボランティア・学園祭等の実⾏委員会等

⻑期⽋席者への指導

課外活動

学⽣スタッフ（⾷分野に興味のある⾼校⽣などに⾷の仕事の電話連絡および⾯談の実施すばらしさを伝えるボランティア活動）■サークル活動：
無■主な就職先、業界等（平成３０年度卒業生）
ホテル・レストラン・⽇本料理店などの調理師並びに集団調■国家資格・検定/その他・⺠間検定等（平成30年度卒業者に関する2019年5⽉1⽇時点の情報）

資格・検定名種別
調理師①
⾷品技術管理専⾨⼠ ①
専⾨調理師技術考査 ①
ｻｰﾋﾞｽ接遇検定３級③
JESCコミュニケーションスキルアップ検定③
フードコーディネータ３級①
AFT⾊彩能⼒検定３級 ③理・デリカデッセンなどの飲⾷業■就職指導内容
⼀⼈ひとりの希望に沿った就職先の選定と業界で⻑く活躍で就職等の兼任教員数にて評価。

■学年末： ２⽉１６⽇〜３⽉３１⽇■クラス担任制：
有■個別相談・指導等の対応
学修⽀援等

−

講義

授業時数⼜は総単位数

昼間

年

⾼度専⾨⼠

⼤⾂告⽰第１５２号

学科の⽬的修業年限

専⾨⼠

平成２２年⽂部科学

きる就職先をコーディネートしている。
■卒業者数■就職希望者数■就職者数■就職率■卒業者に占める就職者の割合
■その他

66 ⼈
56 ⼈
56 ⼈
100 ％
85 ％

主な学修成果
（資格・検定等）※３

受験者数66666618662521※種別の欄には、各資格・検定について、以下の①〜③のいずれかに該当するか

・進学：2名記載する。

・留学⽣帰国：6名①国家資格・検定のうち、修了と同時に取得可能なもの②国家資格・検定のうち、修了と同時に受験資格を取得するもの

・卒業のみ希望：2名③その他（⺠間検定等）（平成30 年度卒業者に関する■⾃由記述欄（例）認定学科の学⽣・卒業⽣のコンテスト⼊賞状況等

2019年5月1日 時点の情報）■中途退学者

4 名■中退率3.3 ％平成30年4月1日時点において、在学者120名（平成30年4月1日入学者を含む）
2019年3月31日時点において、在学者116名（2019年3月31日卒業者を含む）

中途退学■中途退学の主な理由の現状

経済的理由、⼼⾝健康不全、帰国（留学⽣）■中退防⽌・中退者⽀援のための取組
学⽣⼀⼈ひとりにサポート⽤のアンケートを実施し、それに基づいて個⼈⾯談を⾏う。また不安学⽣に関しては保護者との連携も⾏う。

経済的⽀援
第三者による学校評価■学校独⾃の奨学⾦・授業料等減免制度：■⺠間の評価機関等から第三者評価：

ホームページ
ＵＲＬ

有無※有の場合、例えば以下について任意記載（評価団体、受審年⽉、評価結果⼜は評価結果を掲載したホームページＵＲＬ）

当該学科のhttps://www.seika.belle.ac.jp/about/jyouhou

合格者数66666212662518１．「専攻分野に関する企業、団体等（以下「企業等」という。）との連携体制を確保して、授業科⽬の開設その他の教育課程の編成を⾏っていること。」関係（１）教育課程の編成（授業科⽬の開設や授業内容・⽅法の改善・⼯夫等を含む。）における企業等との連携に関する基
本⽅針
本校の建学理念である「実学教育」「⼈間教育」「国際教育」の実現のために企業等と多様な連携を推進し、業界で求められる⼈材を「体験型学修」を通じて育成していく。また、委員会以外でも業界からの意⾒をもらい、取り⼊れていく。
（２）教育課程編成委員会等の位置付け
企業・業界団体等との連携により、必要となる最新の知識・技術・技能を反映するため、企業・業界団体等からの意⾒を⼗分にいかし、カリキュラムの改善等の教育課程の編成を定期的に⾏うことを⽬的とする。また、学校が編成した企業連携に関する教育課程案を委員会へ付議し、委員会による改善意⾒を反映していく。
（３）教育課程編成委員会等の全委員の名簿
2019年9⽉28⽇現在

名

前所

井上美津⼦

東京ベルエポック製菓調理専⾨学校

学校⻑

結城健⼆

東京ベルエポック製菓調理専⾨学校

運営本部⻑

望⽉

健司

東京ベルエポック製菓調理専⾨学校

事務局⻑

中嶋すぎ⼦

東京ベルエポック製菓調理専⾨学校

教務部⻑

内藤修治

東京ベルエポック製菓調理専⾨学校

学部⻑

⼤⻄

加恵

東京ベルエポック製菓調理専⾨学校

学部⻑

岡本

和⼤

東京ベルエポック製菓調理専⾨学校

キャリアセンター⻑

酒井久義

東京ベルエポック製菓調理専⾨学校

FDC

飯⽥修⼀

東京ベルエポック製菓調理専⾨学校

FDC

加藤⾼康

（パティシエ科）
⽵内 浩（調理師科）
本橋 雅⼈（パティシエ実践科）
横井 裕之（パティシエ科･パティシエ実践科）

坂本 実継（調理師科）

属

任期

種別

株式会社ホテルオークラ東京ベイ

2019年4⽉1⽇〜2020年3⽉31⽇まで③

ケーヨーリゾート開発 株式会社

2019年4⽉1⽇〜2020年3⽉31⽇まで③

株式会社アニバーサリー

2019年4⽉1⽇〜2020年3⽉31⽇まで③

一般社団法人

2019年4⽉1⽇〜2020年3⽉31⽇まで①

2019年4⽉1⽇〜2020年3⽉31⽇まで①

日本フードアナリスト協会

公益社団法人 全日本司厨士協会※委員の種別の欄には、委員の種別のうち以下の①〜③のいずれに該当するか記載すること。
①業界全体の動向や地域の産業振興に関する知⾒を有する業界団体、職能団体、地⽅公共団体等の役職員（１企業や関係施設の役職員は該当しません。）②学会や学術機関等の有識者③実務に関する知識、技術、技能について知⾒を有する企業や関係施設の役職員（４）教育課程編成委員会等の年間開催数及び開催時期
年2回 6⽉・10⽉（開催⽇時）平成30年第2回 10⽉25⽇ 15：00〜17：00
2019年第1回 6⽉27⽇ 15：00〜17：00（５）教育課程の編成への教育課程編成委員会等の意⾒の活⽤状況
産学連携教育の在り⽅や⽅向性について議論し委員からの意⾒としては、現場の⼈材不⾜が深刻である。永く現場で活躍できる⼈材とより多くの⽅がこの業界を⽬指す⼈材を増やすことが課題である。現場では、具体的に厨房での⾏動が説明が無いとパワハラだと理解されてしまう事例がある。それを防⽌する為に、⼊社前の研修で⼼がまえを植えつけている。
学校としては業界と連携しての授業をより多く展開し様々なシェフに授業を担当いただき業界でどのようなことがあるのかを具体的にイメージする教育を展開する。

２．「企業等と連携して、実習、実技、実験⼜は演習（以下「実習・演習等」という。）の授業を⾏っていること。」関
係（１）実習・演習等における企業等との連携に関する基本⽅針
本校建学理念の１つである「実学教育」の実現のためにその分野を専⾨としている企業や業界団体などと連携し「体験型学習」を通して実践的な教育を⾏う。
（２）実習・演習等における企業等との連携内容
レストランやホテル、企業などの業界で活躍している調理師を講師とし、調理実習を通じて現場で必要な技術・知識を学ぶ。卒業制作でオリジナルの料理を創作し、PDCAサイクルを廻し改善について指導を受ける。
評価⽅法：発表会において市場性、技術⼒、プレゼンテーションについて各企業と連携して学習評価を⾏う。
（３）具体的な連携の例※科⽬数については代表的な５科⽬について記載。
科

⽬ 名

科

概要

それぞれの専⾨分野における基礎をベースとした現場での⾼度調理実習ⅠⅡ

応⽤を学び応⽤⼒、創作⼒を⾝につける。

オリジナルレシピ実習（卒業制作）

連携

企

業等

株式会社

東京ベイホテルズ

株式会社

東京ベイホテルズ

株式会社

東京ベイホテルズ

テーマに併せたコンセプトを作りチームで考えコース料理を作成する。また作成したものをプレゼンテーションできる⼒を⾝につける。

レストランサービス実習

コラボレーション実習Ⅰ

⽬Ⅱ

料飲の現場での必要なサービス知識と技術、おもてなしを修得する。
開発者や⽣産者から価値創造の仕組みを学ぶ。

株式会社

俺の株式会社

３．「企業等と連携して、教員に対し、専攻分野における実務に関する研修を組織的に⾏っていること。」関係（１）推薦学科の教員に対する研修・研究（以下「研修等」という。）の基本方針
学園の研修規定に基づき、教職員の授業内容・方法、クラス運営方法を改善し向上させるとともに、マネジメント能力を含む指導力の習得および専門技術や専門知識を向上させるために定期的に実施する。
（２）研修等の実績①専攻分野における実務に関する研修等
研修名「 滋慶学園グループ食文化教育部会 FD研修 」（連携企業等：）
期間：8月8日（木）対象：FDC
内容：産地による味の違いと焼き方について②指導力の修得・向上のための研修等
研修名「FDマクロ研修」（連携企業等： 滋慶教育科学研究所 ）期間：5月23日（木）対象：教務1・2・3年目教員
内容：教授法開発、クラス運営開発について
研修名「 FDミクロ研修 」（連携企業等：滋慶教育科学研究所 ）期間：6月4日（火）対象：学科長
内容：教育の質の保証戦略、教育システム開発について
研修名「教職員カウンセリング研修」（連携企業等：滋慶教育科学研究所 ）期間：9月11日（水）対象：全教職員
内容：学生指導・教科指導におけるカウンセリングスキルを学ぶ（３）研修等の計画①専攻分野における実務に関する研修等
研修名「 滋慶学園グループ食文化教育部会 FD研修 」（連携企業等：イチフ・ジャパン ）期間：12月3日（火）対象：教務全教職員
内容：調理実習から学ぶ「また受けたい授業」とは②指導力の修得・向上のための研修等
研修名「マネジメント研修 」（連携企業等： 滋慶教育科学研究所 ）期間：10月8日（火）対象：学科長以上
内容：マネジメントと教育研修名「滋慶教育科学学会 」（連携企業等： 滋慶教育科学研究所 ）期間：12月5日（木）対象：指名教職員
内容：成功から学ぶ効果的な教育・広報について
研修名「FDレベルアップ研修」（連携企業等：滋慶教育科学研究所 ）期間：1月28日（火）対象：FDC
内容：効果的な反転授業について

４．「学校教育法施⾏規則第１８９条において準⽤する同規則第６７条に定める評価を⾏い、その結果を公表していること。また、評価を⾏うに当たっては、当該専修学校の関係者として企業等の役員⼜は職員を参画させていること。」関係（１）学校関係者評価の基本方針
学校として目指すべき重点課題を設定し、その達成状況や達成に向けた取り組みの適切さ等を評価することにより、組織的・継続的に学校運営を改善することを目的とする。
（２）「専修学校における学校評価ガイドライン」の項目との対応
ガイドラインの評価項目
学校が設定する評価項目（１）教育理念・目標
1 理念 目的 育成人材像
２ 運営方針 事業計画 運営組織 人事・給与制度 意思決定システム 情報システム（２）学校運営
３ 目標の設定 教育方法・評価等 成績評価・単位認定等 資格・免許の取得率 教員・教員組織（３）教育活動（４）学修成果
４ 就職率 資格・免許の取得率 卒業生の社会的評価
５ 就職等進路 中途退学への対応 学生相談 学生生活 保護者との連携 卒業生・社会人（５）学生支援（６）教育環境
６ 施設・設備等 学外実習・インターンシップ 防災・安全管理（７）学生の受入れ募集
７ 学生募集活動 入学選考 学納金（８）財務
8 財務基盤 予算・収支計画 監査 財務情報の公開９ 関係法令、設置基準等の遵守 個人情報保護 学校評価 教育情報の公開（９）法令等の遵守（１０）社会貢献・地域貢献
１０ 社会貢献・地域貢献 ボランティア活動（１１）国際交流※（１０）及び（１１）については任意記載。
（３）学校関係者評価結果の活用状況
委員の意見及び評価を真摯に受け止め学校運営の改善に役立てている。特に、評価点上課題がある項目について重点的に取り組んでいる。平成２８年度の評価については３点満点中、委員評価の平均が２．９と高い評価を頂くことが出来た。勤怠管理における過重労働が課題であり、今年度当初から働き方改革に取り組んでいる。
具体的には、委員の意見を元に、学年暦・カリキュラムの見直しをし、学生に不利益の無い様に行事等のイノベーションをかけている。それにより、職員の業務効率の向上となり過重労働時間の削減となっている。
（４）学校関係者評価委員会の全委員の名簿
２０１９年９⽉２８⽇現在

名

前所属

任期

⼤川夏季

株式会社PSCOOP

2019年4⽉1⽇〜2020年3⽉31⽇まで

卒業⽣代表

永⽯さやか

東京ベルエポック製菓調理専門学校

2019年4⽉1⽇〜2020年3⽉31⽇まで

保護者代表

⽫良隆博

東京ベルエポック製菓調理専門学校

2019年4⽉1⽇〜2020年3⽉32⽇まで

保護者代表

髙橋茂夫

江⼾川区 仲町町会

2019年4⽉1⽇〜2020年3⽉31⽇まで

地域近隣代表森章

拓殖⼤学紅陵⾼校

2019年4⽉1⽇〜2020年3⽉31⽇まで

⾼等学校代表⽵内浩

ケーヨーリゾート開発株式会社

2019年4⽉1⽇〜2020年3⽉32⽇まで

業界代表

加藤⾼康

株式会社 ホテルオークラ東京ベイ

2019年4⽉1⽇〜2020年3⽉31⽇まで

業界代表※委員の種別の欄には、学校関係者評価委員として選出された理由となる属性を記載すること。
（例）企業等委員、PTA、卒業⽣等（５）学校関係者評価結果の公表⽅法・公表時期（ホームページ ・ 広報誌等の刊行物 ・ その他（2019年9⽉28⽇公開：）

URL:https://www.seika.belle.ac.jp/about/jyouhou）

種別５．「企業等との連携及び協⼒の推進に資するため、企業等に対し、当該専修学校の教育活動その他の学校運営の状況に関する情報を提供していること。」関係（１）企業等の学校関係者に対する情報提供の基本方針
専修学校の専門課程における職業実践専門課程の認定に関する規定および自己評価報告書を基に学校関係者評価委員会を活用し学校の現状について適切に説明責任を果たすと共に、地域や業界における学校関係者と学校の連携強化を推進し、日々教員の教育力・運営力向上に努めていく。
（２）「専門学校における情報提供等への取組に関するガイドライン」の項目との対応
ガイドラインの項目
学校が設定する項目
基本情報（所在地・連絡先）、開校の目的、建学の理念、学校の沿革、学校長略歴（１）学校の概要、目標及び計画
各学科の入学定員・養成目的、教育システムとカリキュラム体系、教育スケジュール、資格取得一覧、主な就職先（２）各学科等の教育
教職員数（３）教職員
キャリア教育への取り組み、就職支援の取り組み（４）キャリア教育・実践的職業教育
教育活動、教育環境（５）様々な教育活動・教育環境
主な学生生活サポートシステム、医療・健康サポート、住環境サポート、就職サポート（６）学生の生活支援
学費納付金、学費サポート（７）学生納付金・修学支援（８）学校の財務監査報告、賃借対照表、収支計算書（９）学校評価
自己点検・自己評価、学校関係者評価委員会議事録
国際交流（１０）国際連携の状況
災害時非常時の対応（１１）その他※（１０）及び（１１）については任意記載。
（３）情報提供方法（ホームページ ・ 広報誌等の刊行物 ・ その他（））

URL:https://www.seika.belle.ac.jp/（別途、以下の資料を提出）＊ 情報提供している資料
フリガナ
氏名
事務担当責任者

所在地
ＴＥＬ
E-mail

オオニシ カエ大西 加恵〒134-0083
東京都江戸川区中葛西4-2-5
03-5878-3397
k-onishi@belle.ac.jp

所属部署
役職名

ＦＡＸ

教務部
学部長

03-5878-3398

授業科目等の概要（衛生専門課程調理師科）２０１９年度
分類

必 選択
必修 修

授業方法

自由 授業科目名
選択

授業科目概要

配
当年
次・学期

１
社会的環境衛生、感染症予防の保持など衛生 通
公衆衛生学管理について学ぶ。
２
前
食品に関する成分や特性などについて学び、正しい十分な知識を生かし、料理に役立て１
材料学る。また食品の持つエネルギーとその特性、前食品の変質と防止法、生産と消費について学習する。
１
各種栄養素の機能及び栄養の摂取など、豊か 通
食品栄養学な食生活を気づく為の基本知識を学ぶ。
２
前
食中毒の分類と原因・予防・保存、食品添加 １
フ ー ド リス
物の使用基準について学習する。食品中の有 通
ク マ ネ ジメ
害物質、衛生管理、保存と表示について学習 ２ント論する。
前

○○○○

授
単業
位
時
数数

場所

教員

企
実業
験講 演
校 校 専 兼 等
・と技実の習義 習
内 外 任 任 連
・
携
実

90

3○○○

60

2○○○

90

3○○○903○○○○○

○○ ○

○

○

食の法規

法律に関する基礎知識をはじめ、衛生行政及 １び食品衛生などの基本知識を学ぶ。
後

30

1○

フ ー ド リス 食品衛生に関する実験や鮮度判定を行うこと
２
ク マ ネ ジメ で、食品衛生を身近に感じ衛生管理の重要性
後ント実習を再確認する。

30

1○

調理理論

１
調理に関する理論を習得する。また、現代の後様々な食ビジネスに必要な基礎知識を深め２る。
前

150

5○△ ○○○

世 界 の 食文 様々な料理の歴史やその背景に関する文化を ２化学び、何故今日に至ったのかを学習する。
後

30

1○○○

○

調理実習
道具の取り扱い、素材の下準備についての基１（ 西 洋 料理 本技術を習得するとともに、調理師として必前基礎実習） 要な基礎知識を学ぶ。

90

3○ ○○

○

調理実習
日本料理に必要な包丁研ぎ、切り方と名称を １（ 日 本 料理学び、基本的な調理法を修得する。
前基礎実習）

90

3○ ○

○

○

大量調理での現場の調理法や衛生管理、品質総 合 調 理実
２
管理を学び調理師としての動きを身につけ
習前る。

90

3○ ○

○

調理実習
道具の取り扱い、素材の下準備についての基１（ 西 洋 料理 本技術を習得するとともに、調理師として必後基礎実習） 要な基礎知識を学ぶ。

120

4○ ○○

○

○

調理実習
道具の取り扱い、素材の下準備についての基１（ 日 本 料理 本技術を習得するとともに、調理師として必後基礎実習） 要な基礎知識を学ぶ。
１
高 度 調 理実
それぞれの専門分野における基礎をベースと 後
習 （ 西 洋料した現場での応用を学び応用力、創作力を身 ・理/日本料
２につける。
後理）
オ リ ジ ナル テーマに併せたコンセプトを作りチームで考レシピ実習 えコース料理を作成する。また作成したもの ２（ 卒 業 制 をプレゼンテーションできる力を身につけ 後作）る。

○

○

120

4○ ○

○

120

4○ ○

○ ○

120

4○ ○

○ ○

○ ○

○ ○

○

レ ス ト ラン
料飲の現場での必要なサービス知識と技術、 １
サ ー ビ ス実
おもてなしを修得する。
前
習

30

1

○

外国語
西洋料理の現場で必要な食材・器具・技法な１（ フ ラ ンス どの専門フランス語を学びフランス語のレシ後語）
ピを読めるようになる。

30

1

○

世界各国の料理を学ぶ事で、既成の枠に捉わ
ワ ー ル ドレ２
れない新しい料理を生み出すきっかけとなる
シピ実習
前
技法や知識を学ぶ。

60○

デ ザ ー ト・
コース料理全体の魅力を引き立てるデザート ２
ソ ム リ エ実やワイン等のアルコールについて学ぶ。
後
習

○

○

○

2○ ○

○

60

2○ ○

○

日 本 文 化プ 日本料理の魅力を、より引き立てられるよう ２
ログラムに様々な日本の伝統文化を学ぶ。
通120

4○ ○

○

○

専 門 調 理技 専門調理技術考査合格の為の過去問題での学 ２
術考査対策 習や解説を通して合格の実力を身につける。 後

30

1○

○

○

メ ニ ュ ーデ エクセル・パワーポイントの基本的な操作方
２
ザ イ ン 技術 法とプレゼンテーションスキルを身につけ後（PC）る。

30

1

○

○

○

○

サ ー ビ ス接 サービス接遇3級を修得するための知識を習 １
遇得し合格できる実力を身につける。
前

30

1

○

○

○

○

成功するプロとは何か？？を探求し自身の １
キ ャ リ ア教
キャリアプランを構築する。成功の原則を学 ２
育講座
び成功する習慣を理解し習慣化する。
通

120

4

○

顧客に支持される現場のトッププロから売れ
コ ラ ボ レー る商品の作り方、顧客の求める価値、マーケ ２
ション実習 ティングと実習だけでなく売れる商品を創造 通する秘訣を学び取る。

1204合計25科目○○○

学則及び施行細則に基づき学年ごとに修了すべき教科科目について試験を行い、合格者に対して該当科目の修了を認定する。また、学校長及び学校長が指名した者により構成される卒業進級判定会議を開催し、審査のうえ判定する。

○ ○( 57単位 )
授業期間等

１学年の学期区分

２期

１学期の授業期間

１５週（留意事項）
１○○ ○1710単位時間

卒業要件及び履修方法○

一の授業科目について、講義、演習、実験、実習又は実技のうち二以上の方法の併用により行う場合については、主たる方法について○を付し、その他の方法について△を付すこと。
２ 企業等との連携については、実施要項の３（３）の要件に該当する授業科目について○を付すこと。