2023年
10月4回号（C週）

霜降

ふぞろいりんご産直鳴門産わかめのとろっと煮

春の低温︑夏の高温産地を襲う異常気象

月下旬︑長野県北部の飯綱町にある﹁アップルファームさみず﹂のりんご畑をいものは︑そこから腐敗が始まっていました︒表面をさわると︑ゆでたようなじわりとした熱さを感じます︒夜温が下がりきらないため︑味がのっていても色が付かず出荷できないものも多くあるそうら︑品種によって出やすいものと出にく﹁﹃サ ビ﹄が 本 当 に ひ ど い で す ね︒通 常 な息まじりに話します︒

丈夫だと思ってたんですけどね﹂と︑ためら︑生産者の渡辺広輝さんは﹁この畑は大一樹さんは話します︒と︑アップルファームさみずの代表・山下を組合員に伝えてくれることも大きい﹂

出荷基準が広いだけでなく︑産地の状況られることもあります︒パルシステムは﹁市場出荷なら︑外観が悪いと容赦なく断です︒

いものがあるんですが︑今年は平均して﹁モノありき︑見た目ありきって︑農家的訪ねました︒山手にある園地を歩きながどのりんごにも被害がある︒うちは実がには結構キツいんですよ︒今年なんて︑通んごは︑実の半分近くが梨の果皮のようそう言って渡辺さんが見せてくれたりとてもありがたい﹂︵山下さん︶もらえる︑応援してもらえるというのは︑ない︒この状況を知ったうえで注文してパルシステム※カタログにより注文番号が異なりますのでご注意ください。

パルシステムの産直やツアーの情報はこちら！

❸環境保全型・資源循環型農業を目指していること ❹生産者と組合員相互の交流ができること

産直

茎が長めのブロッコリー
ももももももももももももももっっっ
いいいいな
なななないいいいいいもったたたたたたたたたたい
いグググググググググ
グリリリリリリリリリリリリリリリ
リーーーーーーー
ーンンンンンンンンンン
ンセセセセセセセセセセセセ
セッッッッッッッッッッットトトトトトトトトトトトトトトトトトトトトトトトトトトトトトトトトトトトトトトト
トなっているだけマシですが︑サイズも全に茶色くざらついていました︒﹁サビ﹂と呼﹁サビ果も色付きがよくないりんごも︑皮常の基準でいえば半分くらいは出荷できばれるこの現象は︑３〜４月の花の時季をむけば味は同じ︒たくさん食べてもら体的に小玉傾向です﹂に︑低温や霜に当たるとできてしまうもえるとうれしいです﹂︵渡辺さん︶︵写真／豊島正直︑文／西谷真実︶の︒今年は花が咲く時季が早かったため︑例年よりも多く被害が出てしまったといいます︒

収穫時期の状態﹁ふつうはサビがひどい実は摘果段階で落としてしまうんですが︑今年はそんな実でも残さざるを得ない︒落としてしまうと︑何も残らなくなってしまうので﹂春の低温のみならず︑夏の猛暑もりんごの生育に影響を与えていました︒渡辺

まざまなりんごを出荷しています。若手や女性も多く活躍し、Instagramの公式アカウント（＠apple̲farm̲samizu）
では日々のようすも発信中。

着色前の状態

早生ふじ、シナノスイート、紅玉、秋映などからお届け。
形状のばらつき、キズ、サビがついたものを含みます。
4玉以上。

さんは﹁人と同じで︑りんごも日焼けする長野県北部の飯綱町（旧三水村）を拠点に、農薬削減でのりんご作りに取り組む生産者の会。
「シナノリップ」などの夏りんごから晩秋の「ふじ」
まで、さ花の時季に霜に当たると、実がつかなかったり小玉だったり、「サビ」ができたりしてしまいます。サビはキズから治ろうとする、いわばかさぶたのようなもの。味はふつうのりんごと変わらないので、皮をむけばおいしく食べられます。

八 峰 園・
農 園・雄勝・天童・米沢郷・・青木・んですよ﹂と︑汗をぬぐいながら︑直射日

アップルファームさみず（長野県）

サビ果が多く発生しています20

光を浴びている実をひとつもぎ取ります︒

246

548円（税込592円）

1.2kg

341801

200

きなりセレクト

きなりコトコト❶生産者・産地が明らかであること ❷生産方法や出荷基準が明らかで生産の履歴がわかること

パルシステムの『産直四原則』

8

サビとは異なる変色が広がる実︒ひどepisode 1.

畑の︑海の︑﹁もったいない﹂を
特 集取材した人

渡辺 広輝 さん1973年生まれ。
りんごときのこを手掛ける農家のもとに育ち、18歳で就農。現在は約3haの畑で、8種類のりんごを栽培する。3人の子の父で、好きな品種はシナノドルチェ。

参入障壁が高いほど自分たちの強みになる
近年︑栄養価の高さから人気が高まってい紀さんは﹁原料の収穫から加工まですべてをコリー﹄
は︑パルシステムの﹁もったいない﹂グリンリーフが手掛ける﹃茎が長めのブロッ

三者の目と声を大切にしているそうです︒

パルシステムでは2009年から、資源を有効活用した商品の開発、生産・流通の現場レベルから廃棄削減に取り組んでいます。

実、配達がない週末や年末年始に産まれる、生鮮豆島で佃煮作りを生業としてきました︒

フーズは︑戦後すぐの１９５３年から小わかめ漁の〝過酷さ〟というものが身にしこれだけ近い距離で仕事をしていると︑漁師仲間と思われているくらいです︵笑︶︒とかしなくてはいけないと考えたんです﹂

かめは葉が薄く︑煮込むと溶けやすいのが﹃とろっと煮﹄が日本で初めて︒規格外のわませんでした︒わかめの葉を使った佃煮は使ったシャキシャキとしたものしかありげした原藻︵加工していないわかめ︶を一考え︑一次加工を肩代わりするため水揚に対して阿波市場では︑生産者の負担を詰めまでして出荷するのが常です︒それが水揚げしたわかめをゆでて塩蔵し︑箱一般的なわかめ漁では︑生産者︵漁師︶欠点だったのですが︑これは佃煮作りでは括で仕入れていました︒
この仕組みがわかめの廃棄ゼロに役立ちました︒加工を一手に担うことでまと工できない部分は︑化粧品や液肥の原料﹁全国的な例に漏れず︑鳴門でも生産者のて活用しやすくなったのです︒

まった量の規格外品が集まり︑原料としとして余すことなく有効活用︒液肥は近︵文／池上公一︶り方を模索していければと思います﹂

者と食べる人をつなぐ︑作り手としてのあなく働いてほしいですからね︒今後も生産産者のみなさんにはできるだけ長く︑無理減らし︑廃棄も限りなくゼロにできる︒生阿波市場が間に入ることで漁師の負担を高齢化は看過できない問題です︒しかし︑へ同行することもあります︒生産者から﹁私自身︑船舶免許をもっていますし︑漁あります︒

無駄なく使いたいと思ったのには理由が上野さんが︑これほどまでにわかめを生産者と同じ目線だから見えることがある展にも貢献しています︒

隣の農家へ提供するなど︑地域産業の発茎の根元など︑どうしても食料品に加までにない佃煮ができました﹂

舌ざわりと茎の食感が一体となった︑これかえって長所になります︒葉のなめらかな﹁従来︑わかめの佃煮は茎の部分のみをえと一致したのです︒

その始まりは︑地元産さつまいものつるい商品を積極的に開発しています。

みてわかる︒こんなに苦労して収獲した欠けがあるものも、できる限り商品化しています。

を使った﹁葉柄佃煮﹂︒﹁ほかす︵捨てる︶も茶碗1杯分のごはんを捨てている

わかめを捨てるなんてもったいない︒何て有効活用。作る人も食べる人も、みんながうれしのをなくす﹂という理念が︑阿波市場の考39kcal c 0.03g/100g

現在は漬け物︑冷凍野菜︑﹁お料理セット﹂

機械化するのがむずかしく︑採算が取れにくの取り組みを代表する商品のひとつ︒開発の畑で大量に作るなら別ですが︑群馬県の畑で﹁畑でも加工場でも︑まだまだ活用できるもえていましたが︑田頭さんは今後︑より交流青果として出荷できなかった「規格外」の野菜や果たりんごのように天候の影響で見た目が悪くなったなどさまざまな加工品を手掛け︑各現場にそのときどきで必要な人数を配置︒ひとりが専門分野をもつのではなく︑どの現場でも働けいため﹂だと話します︒
きっかけは︑パルシステムの商品担当によるは機械のほうがかえって割に合わないんです﹂のはたくさんあると思います︒しかし作り手す︒﹁これは︑われわれにしかできないこと﹂に力を入れる予定だと話します︒

2 加工品の原料に有効活用るような育成をしているそうです︒﹁ブロッコリーは同じ畑に同じタイミングで視察だったそうです︒加工現場で大量に捨て第三者の声を大切に植えても︑収穫時期には大きさがばらつきやられている茎を見て︑﹁茎を残した商品を作れ

ただ︑この数年は人件費も右肩上がり︒さにとっては捨てるのが当たり前になっていと田頭さんは胸を張ります︒﹁じつは今︑交流用のスペースやキッチンも1 むだなくお得な「ふぞろい」

るブロッコリー︒冷凍品の需要も右肩上がりですが︑一方で冷凍ブロッコリーの作り手は︑国内ではあまり多くありません︒

すいんです︒機械で一気に収穫すると︑作業ないか﹂と︑開発が始まったといいます︒

その理由を︑﹁グリンリーフ︵株︶﹂の田頭登は早いものの︑収穫適期ではない小さいもの

らに︑ブロッコリーは天候によって１日当たて︑意外と気付けない︒交流などで現場を案

その経緯から︑グリンリーフでは今も︑第りの収穫量が大きく変動するため︑作業に必内し︑﹃これって食べられますよね？﹄と言っまで刈ってしまいます︒海外のように広大な要な人数も日ごとに異なります︒安定して仕てもらうところから︑﹃もったいない﹄の商品は始まるんです﹂

事がなければ︑安定した雇用もできません︒
それでもグリンリーフでは商品化当初か﹁雪深い群馬県では冬場の農作業がほとんど備えた︑新しい工場を建設中です︒稼働開始

コロナ禍で組合員との交流会も数年途絶なく︑もともと不安定な﹃季節雇用﹄が一般的した際には︑ぜひ多くの組合員さんに足を運ら︑手作業での収穫・加工を実践できていまでした︒うちは設立当初から︑夏に忙しい自んでもらいたいと思っています﹂︵文／西谷真実︶社農場︑冬に忙しいこんにゃく工場︑ふたつの拠点をもつことで年間通して仕事をつく捨てるところはありません
日本有数のわかめ産地として名高い徳島県鳴門市︒パルシステムでは︑２０１２
年から﹁︵株︶阿波市場﹂
を通じて鳴門産のわかめの取り扱いを開始しました︒ 年には産直提携を結び︑﹃産直わかめどっさりうどん﹄などオリジナル商品の原料にも鳴門わかめを使っています︒﹁何といっても︑うずしおにもまれて育まれたシャキシャキの歯ごたえと︑ハリのあるつるっとしたのど越しは鳴門産ならでは︒毎日食べても飽きがきません﹂と話すのは︑阿波市場の代表・上野伸介さん︒
しかし︑﹁近年は海の状況が変わり︑色み が 悪 か っ た り︑薄 か っ た り す る﹃規 格外﹄のわかめが一定量出るようになりました﹂と顔を曇らせます︒海水温の上昇に加カスタードプリン『産直りんごのアップルパイ』『ふぞろいさつまいも』『北海道産ふぞろいのほたて貝柱（生食用）』
w 麦・豆・（え）135kcal c 4.8g/100g

え︑山の手入れが行き届かず川から海へ多額のコストがかかったりとさまざ318円（税込343円）

流れ込む栄養分が減ったことなどが理由

産直産地のブロッコリーを茎まで長めにカットし、産直産地のブロッコリーを茎まで長めにカットし、軽くゆでて凍結。炒め物やサラダなどに。

家庭系食品ロス244（47％）100gとして考えられています︒

青果では大小さまざまなサイズや、表紙で紹介し日本では年間約523万トン（2021のに捨てられてしまう食品のこと。

※単位：万トン※農林水産省 2021年度推計値

まな影響・問題が発生しています。
鳴門産わかめを使用し、かつおの風味かつおの風味をきかせた少しをきかせた少し甘めの調味液でじっくりと炊き上げた佃煮です。

﹁漁師が自分たちで消費しきれない規格

茎 長

食品卸売業
13（2％）
食品小売業
62（12％）「食品ロス」とは、本来食べられる食品製造業
125（24％）

負荷をかけていたり、ごみ処理に1972年生まれ。仕事ひと筋。現在は、漁業者や地域住民が元気に働ける仕組みづくり、資源は無駄なく使う商品開発を主軸に活動中。
「たいの骨を使った新商品も開発中です。乞うご期待」

煮
産直鳴門産

外品は︑すべて廃棄されていました︒これ

外食産業

ちろん、焼却処分によって環境に 80（15％）

上野 伸介 さん343331658
650を︑どうにか﹃食品﹄として再利用できな品として出荷できない卵なども、加工品の原料とし工の際に大きさがふぞろいになったもの、多少の》b 香川

いかと考え︑加工品開発のプロジェクトのに近い量。
「もったいない」のはも取材した人
きなりセレクト

きなりコトコトがスタートしました﹂

ものも、「ふぞろい」規格でお届け。水産品では加《上野さんは︑前職で築いた人脈を頼り年推計値）の食品ロスが発生しています。これはひとり当たり、毎日おiに︑同じ四国にある食品加工メーカー﹁タ342262

297「もったいない」で食品ロスを削減！
もっと知りたい！

きなりセレクト
きなりコトコト》b 群馬/国産《jり︑安定雇用を実現してきました﹂

茎の長さがこんなに違う！

産地の恵みをできる限り商品化
国内の食品ロスは年間約523万トン
タケサンフーズ（株）藤本直人さんケ サ ン フ ー ズ﹂と 出 合 い ま す︒タ ケ サ ン

338円（税込365円）
230g「乾燥した状態で届くのりと違い、しっとりした状態で届くわかめの加工は機械での一括管理がむずかしい。塩抜き、脱水、佂炊きは職人の手作業で行います。また、味付けには火入れしていない『生醤油』や、『粗糖』を使用し、どこか懐かしい味わいに仕上げています」（藤本さん）

田頭 登紀 さん徳島県鳴門わかめ協同組合
（徳島県）

350
『とろっと煮』のココがスゴイ！

20

カットわかめに使われるものと比べると、厚みがなく色も薄いですが、佃煮作りには最適な規格です。

1976年京都府生まれ。大学卒業後に農業の自由さと澤浦代表のビジョンに惹かれてグリンリーフに就職。
一度離職したのち、2014年に再入社。2015年から営業開発部門で「お料理セット」の開発などに携わる。趣味は山歩き。
鳴門市の生産者約20名が所属。2012年からパルシステムに「鳴門産わかめ」を供給開始し、2020年にパルシステムと産直提携を結びました。廃棄部分を有効活用するなど持続可能な水産をめざしています。
鳴門わかめの収獲風景。まだ寒さの残る春先の2〜3月に行います。

取材した人
episode 2.

畑の、海の、「もったいない」をいただきます！
特 集

2023年 10月4回（ C週）

episode 3.

グリンリーフ（株）（群馬県）

青果の産直産地「野菜くらぶ」のグループないころから、自社で栽培した農産物の加工・販売を手掛けています。パルシステムと会社。
「6次産業」という言葉が一般的ではピの「お料理セット」も製造しています。

開発した商品も多く、現在は自社開発レシ

ブロッコリーの畑。花蕾が大きな葉に隠れているので、人の目で大きさを確認しながら収穫します。

一つひとつの大きさが異なるため、カット作業も人の手で。

特 集

2023年 10月4回（ C週）

畑の、海の、「もったいない」をいただきます！

追加登録募集
豊作や注文数の変動によって、どうしても産直青果に余剰が出ることがあります。
『もったいないグリーンセット』は余った青果を、事前登録で1〜2品お届けする仕組み。2017年にスタートし、現在は約1万6,000人の組合員が登録しています。

産直産地では天候被害などに備えて、少し多めに作物を作ります。条件がよく豊作になったときは余剰が出てしまうことも。

事前登録した組合員のもとにお届け。セットのなかには「エコ・チャレンジ」や有機栽培の青果が入ることもあります。

産地から寄せられる出荷可能な野菜の報告をもとに、青果担当者が、畑の状況・品質などに応じてセットの内容を組み立てます。

生産者

パルシステム

組合員

佐原農産物供給センター
（千葉県）

野菜担当

パルシステム神奈川

飯田 卓 さん

鉢木 正明

渡部 さと子 さん

佐原では4年前の台風で露地野菜がほぼ全滅生産者からの余剰作物の相談は、昔から多以前、生産者の方から「野菜は高価なときほどした経験があるので、「もしも」に備え、予定量くありました。とくに「エコ・チャレンジ」不作で品質もあまりよくない。豊作のときはよりも1割多く作付けするようにしています。

や有機栽培の野菜は、「手間をかけたぶん安価でおいしい」と聞いたので、セットで届くだから順調なときは、どうしても余ってしま廃棄するのは心苦しい」と。このままでは野菜は「おいしい旬の味なんだ」と思って楽しう。行き場のない野菜は、畑で廃棄してしまう

環境保全型農業への意欲も下がってしまんでいます。内容も充実していて、とってもしかありません。昨年の秋は人参もブロッコうと考え、『もったいないグリーンセット』

お得。同じものが続いたり、注文した野菜とリーも豊作で、どうなることかと思いましたを考案しました。たくさんの組合員のみな被ったりもしますが、それも承知のうえです。

が、セットのおかげで廃棄することなく出荷さんに登録いただき、多くの青果を届けら

安全・安心な野菜を作っている産地のみなさでき、非常に助かりました。

れるようになり、とても感謝しています。

んへの応援の気持ちで、利用し続けています。

『もったいないグリーンセット』
でおいしくお得に産地を応援！
有機青果が入ることも『もったいないグリーンセット』

Q&A

たとえば、こんな組み合わせです。 ※カタログ掲載商品を基本に、幅広くお届け。

Q 価格は変わりませんか？
（税 込）で、変 更はありませA 毎回322円
ん。商品案内の価格では1セットで322円以上（税込）となる組み合わせで1〜2品をセットしています。

Q 登録すれば毎回届きますか？
年末年始や天A 基本的に毎回届きますが、候などの影響で極端に青果の出荷量が減るときはお休みとなることがあります。

！

●同じ青果が続けて届くこともあります。
●品目は選べません。余った青果がない場合は欠品となります。

Q 届く青果はどのように決まりますか？
A 通常のご注文や天候などに応じて余剰になる青果が決まります。そのため、同じ青果が続くことや通常のご注文と同じ品目が届くことがあります。ご理解のうえ、ご登録をお願いいたします。

！ 必 ず お 読 みくだ さ い●お届け品目の事前告知は行いません。
ご注文の青果と重複する場合もあります。
ごぼう250g

小松菜1束

徳用ピーマン450g

※1品のみ

レタス
1個

ミニトマト140g●基本は野菜をお届けしますが、畑での生育状況により野菜と果実が届くこともあります。

今回の募集で登録した方には11月2回からお届けします●一度登録すると解約されるまで自動的にお届けします。

現在登録されている方は、そのまま継続となりますので、申し込みは不要です。

●お申し込み数により抽選となることがあります。抽選となった場合、10月4回のお届け情報でお知らせします。

184501298円（税込322円）

全国の産直産地で栽培された青果やきのこ類から、豊作などで余剰となったものを1〜2品お届けします。

●2品程度のお届けを予定していますが、通常価格が高い商品は、1品でお届けする場合があります。

※写真はイメージです。

現在登録されている方で、解約を希望される場合は所属の各生協までお問い合わせください。お問い合
わせ先はお届け情報にてご確認ください。