兵庫県立大学国際商経学部学生が提案した丹波黒枝豆の規格外品を活用したパンの商品化について
兵庫県立大学国際商経学部グローバルビジネスコース（以下、GBC）では、フードロス削減に関する SDGs 課題に対応して、アスマン寺田ゼミおよびキョウゼミ（プロジェクトセミナー）にて株式会社阪急ベーカリー、株式会社 NOUEN と連携して新商品の開発に取り組みました。
「つくる責任、つかう責任」という SDGs の目標１２を中心に、丹波篠山市名産物である丹波黒枝豆の収穫時のフードロスを減らすために、GBC の１、２年生はプロジェクトセミナーで規格外の黒枝豆を使ったパンのメニュー開発に取り組み、地域課題の解決に貢献しようとしました。
この度、学生が考案したメニューが商品化されることとなり、６月１日より株式会社阪急ベーカリーの Boulangerie ｕｎ（ブーランジェリーアン）、FREDS CAFE＋BAKERY（フレッズカフェベーカリー）の店舗にて『丹波黒枝豆のフォカッチャ』が発売されます。
２０２２年１０月２５日に、丹波篠山市、株式会社阪急ベーカリーと株式会社 NOUEN のご協力を頂き、両ゼミの学生合計３２名（うち留学生１４名）が丹波篠山市を訪問し、丹波黒枝豆の栽培と収穫の課題について研修を受けました。研修中に、丹波篠山市農都創造部の方々が用意してくださった茹で黒枝豆を美味しく頂きました。その後、生産者様の工場を訪問し、収穫の様子を見学し、枝豆の選別作業を体験しました。

２０２２年１０月２５日
兵庫県立大学グローバルビ
ジネスコースの学生は丹波
篠山市の農産物について講演を聴いている様子です。
英 語 で 実 施 して 頂 き ま して、留学生たちが嬉しかったです。

丹波篠山市の生産者様を訪問し、枝豆選別の作業現場を見学している様子です。傷、汚れ、割れ等で廃棄されている規格外の黒枝豆の多さに学生が驚きました。

枝豆の葉取り体験
学生たちが実際に作業を体験している様子です。規格外品を手に取り、「もったいない」「どうにかしたい」等と学生から様々な意見が出ていました。

枝豆の選別作業丹波篠山市で実施されたフィールドワークにご参加頂いた方々：丹波篠山市様、アグリヘルシー
ファーム様、株式会社阪急ベーカリー様、NOUEN 社様、事業構想大学院大学様、アスマン寺田
ゼミとキョウゼミの皆さん

また、２０２３年１月１７日、業務用製菓製パン材料のグローバル大手であるピュラトスジャパン株式会社のご協力を頂き、同社大阪イノベーションセンターを訪問し、丹波篠山市産剥き黒枝豆を使って料理実習を行いました。株式会社阪急ベーカリーおよびピュラトスジャパン社の専門家のご指導を受けて、黒枝豆とほかの食材を自由に組み合わせたピザを作り、焼きました。
学生が考案した黒枝豆パンのレシピをもとに、いくつかの種類の試作および試食も行われました。

ピュラトスジャパンの大阪イノベーションセンターで学生がプロの指導を受けながら、丹波篠山市産の黒枝豆を使ってピザを作っている様子です。

丹波黒枝豆ピザ

枝豆とハムチーズサンド

ガーリックチーズの枝豆パン

丹波黒枝豆のずんだマリトッツォ

剥き黒枝豆を使った様々な惣菜パンレシピ（名称は未定）チョコと丹波黒枝豆パン

そのほか、学生は神戸市内で数多くのパン屋を訪れ、パン商品の見た目、ネーミング、価格設定、陳列、店頭 POP 等について市場調査を実施してきました。
本プロジェクトセミナーでは、学生が企業経営の基礎を学びながら、地方自治体および企業のご協力を頂き、市場調査やフィールドワークなどの実践的活動を通して、企業による SDGs 目標への取り組みをより深く理解し、地域課題の解決に貢献しようとしています。学生は今回のプロジ
ェクトで株式会社阪急ベーカリーと株式会社 NOUEN とのコラボレーションを通じて、農産品のフードロス問題への理解が深まり、若い世代の視点から企業のサスティナビリティへの取り組みに対してアイデアを提供することができました。

株式会社 NOUEN について株式会社 NOUEN は、2000 年設立の株式会社ファントゥの農園事業部として 2013 年に発足し、2018 年に朝来市に設立された認定農業者です。岩津ねぎの栽培・流通をはじめ、コシヒカリ、丹波黒枝豆等地方の高級農産品の流通、加工、販路開拓支援等に携わっています。NOUEN では「ネクタイを締めた百姓」をモットーに、地域全体の活性化や SDGs への貢献を目指した取り組みをされています。例えば厳しい出荷基準に見合わず、破棄されてしまう農産品のフードロスを減らすために、規格外品を加工し、食品メーカーとのアライアンスを通じて商品化することに取り組んでおられます。この取組の一環として、2019 年から兵庫県立大学国際商経学部グローバルビジネスコース（GBC）とプロジェクトセミナーで連携し、株式会社阪急ベーカリーのご協力で岩津ねぎパン、朝倉山椒フランスパン等の商品化に携わってきました。

English Summary
Using the United Nations’ framework of Sustainable Development Goals (SDGs) withthe objective to reduce food loss, the Global Business Course of the School of Economics andManagement at the University of Hyogo has engaged in a collaboration between academia
and industry with the agricultural business NOUEN Co., Ltd, and Hankyu Bakery Co., Ltd, aproducer and distributor of bakery products. First and second-year students of the Project
Seminar taught by Prof. Assmann-Terada and Prof. Gong have developed innovative bread
recipes using non-standard black soybeans harvested in Tamba-Sasayama City in Hyogo
Prefecture with a focus on SDG 12 (Responsible Production and Consumption) to reduce foodloss during harvest.
Fieldwork is part of the Project Seminar. On October 25, 2022, the students visited
Tamba-Sasayama City to listen to lectures about the cultivation and harvest of soybeans andobserve the picking. On January 17, 2023, the students had an opportunity to bake bread andmake pizza made of Tamba-Sasayama black soybeans with the help of Hankyu Bakery using
the facilities provided by Puratos Japan’s Osaka Innovation Center, a major food and foodservice supplier for bakeries, patisseries, and chocolatiers. In addition, the students visitedbakeries in Kobe City to study marketing strategies and prices of competitors.
The aim of the Project Seminar is to provide students with basic knowledge aboutbusiness strategies such as cost leadership strategy and market segmentation, coupled withlearning how corporations address prevalent issues such as sustainability and Corporate Social
Responsibility (CSR). The students will make use of the practical knowledge they haveobtained through the interaction with collaborators and fieldwork with the aim to create
concepts for developing business strategies that support corporations in their engagement forinnovation and sustainability.