2024年
2月4回号
（A週）

雨水

いのちと向き合う
私たち。

酪農家の牛乳

すすき産直牛切落しまでっこ鶏モモ肉唐揚用

コア・フード国産飼料で未来へつなぐ平飼いたまご

特 集

取材した人との うちかな

外之内 加奈 さん

オーストラリアでスキューバダイビングのインストラクターとして働いたのち、10年前に帰国し就農。智則さん（写真右）と結婚後、ふたりで牧場を継ぐ。現在は3人息子の母として育児に励みながら、牧場の経理をおもに担当。

episode 1.

うまがっぺ牛乳協議会（茨城県）
県央地域の小美玉（おみたま）市や笠間市を中心に、大小さまざまな規模の酪農家が所属。50

年以上も前から、自給飼料の生産や資源循環型農業に意欲的に取り組んでいます。2011年に『酪農家の牛乳』の生乳産地に加わり、2021年には公開確認会も実施しました。

ひとりじゃできないから、みんなと支え合うみのず、少し手間をかけるだけでできるから、と。正直、半信半疑り茨城県小美玉市、美野里地区。古くから酪農業が盛んなこのでしたが、効果はてきめんでした」

地域で、両親の跡を継いで牧場を経営する外之内加奈さん・智「何を」だけでなく「どう」食べさせるかも重要。細かく切られ、ふわふわとした草は見るからに食べやすそうです。

草が小さく食べやすくなったことで母牛はしっかりと食べ則さん夫妻を訪ねました。

るようになり、健康状態が改善し、乳量も増加。経営も少しず「最近やっと軌道にのって、毎月の請求にハラハラしなくなりつ安定していきました。現在も定期的に牛の状態を検査し、ました(笑)。最初のころは大変だったよね」と、加奈さんは智データに基づいた飼育を実践しているそうです。

則さんと顔を見合わせます。ふたりとも、就農するまで酪農は「私自身も3人の子を産んだので、母牛の立場を実感したんでまったくの未経験。当初はトラブルに悩まされたそうです。

すよね。妊娠・出産ってその瞬間だけじゃなくて、前後の期間「看護師だった夫はもちろん、私もまさか自分が継ぐとは思っも含めて健康でいることが大事。牛たちも健康第一で、事故なていなかったので知識もなく、最初は親に言われるがまま作

く無事に元気に生きていってほしいなと思っています」

業をするばかりでした。でも父たちの『経験と勘』
頼りの飼育一方、酪農業界全体に吹く逆風はいまだ強く、加奈さんも将方法だと、だんだん歯車がかみ合わなくなってしまって……」

kコトコト

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きなり108

酪農家の牛乳1000mlきなりセレクト341169

生乳/茨城、埼玉《雪 印 メ グ ミ ル
ク、西 武 酪 農 乳業》b 千葉、埼玉

259円（税込280円）

都市近郊（茨城、埼玉）の酪農家の生乳を使用。75の酪農家の生乳を使用。75 ℃15秒間で殺菌、乳脂肪分3.5%以上。
乳脂肪分3.5%以上。
w 乳 137kcal c 0.2g/200ml q お届け日含む5日間『酪農家の牛乳 1000ml』

毎週096211

隔週086215※登録した週から毎週または隔週、定期的にお届けします。
パルシステムの『産直四原則』

来への不安をのぞかせます。

徐々に体調の悪い牛が増え、とくに母牛の産後の疾病が続「私が幼いころ、このあたりは酪農家ばかりだったんですけ

出。出産してもすぐに乳が出なくなってしまうなど、万全の状ど、どんどん減っていて……さみしいですね。だから今、近く態で搾乳できる牛が減っていってしまいました。父・昌男さんにいっしょにがんばっている仲間がいるのは心強いし、励まは見分けることができていた牛たちの微細な変化を拾うにはされる。こういうつながりを、うちの子たちが大人になるまで経験が浅く、けれど新しい方法を試したくとも聞き入れても残していけるといいんですが」

らえず、もどかしい日々が続いたといいます。

情勢は厳しいものの、加奈さんは未来に向けた取り組みに加奈さんと智則さんは状況を打開すべく、周囲の酪農家仲も着手しています。
「地域の人たちに酪農という仕事を身近に間に相談。さらに獣医や飼料メーカーの担当者にも依頼し、経感じてもらえる場になれば」と、今年、牧場の近くで小さな直験不足を客観的なデータと専門家の知識で補うことで、昌男売所を開く計画をすすめているそうです。

さんを説得したそうです。

「この仕事は本当に大変だけど、直接『おいしい』という声をも「調べてみるとどうやら、次のお産に備えてからだを休めるらうことで、やりがいにつなげていけたら」と笑顔を見せる加『乾乳期』の栄養状態が悪かったらしく、『（飼料の）乾草の与え奈さん。その表情を、三男の仁くんもにこやかに見つめていま方を変えてみてはどうか』と助言を受けたんです。種類を変えした。

るのではなく、小さくきざんであげる。それならコストをかけ❶生産者・産地が明らかであること ❷生産方法や出荷基準が明らかで生産の履歴がわかること❸環境保全型・資源循環型農業を目指していること ❹生産者と組合員相互の交流ができること（写真／佐々木孝憲、文／西谷真実）

パルシステムの産直やツアーの情報はこちら！
パルシステム産直※カタログにより注文番号が異なりますのでご注意ください。

2024年 2月4回（ A週）

特 集

episode 2.

episode 3.

すすき牧場（福岡県）

までっこチキン生産者連絡協議会（岩手県）

博多駅から車で約1時間ほどの距離にある、福岡県宗像市に位置。1970年から肉牛生産を開始し、76年に開設した北海道の牧場でパルシス
テムと縁がつながり、99年産直提携。現在は福岡のみに拠点をしぼり、約2,500頭を飼育。飼料の40～50％に国産原料を使っています。

1998年にパルシステムと産直産地の関係をスタート。2022年に実施した公開確認会のほかにも、毎年総会に組合員が参加するなど組合飼料用米を配合した、自家 配 合 飼 料。白い牛舎の中をゆっくりと走る、給餌用の大きな機械。牛たち

薄さんはおもむろに飼料を手にすくい、自身の鼻に近づけます。
「ちょっとにおいをかいでみてください」と言われはその影に気付くとのそりと歩み寄り、与えられた乾草にるがまま同じようにすると、独特の甘酸っぱい香りが。

次々に食いついていきます。

「これが乳酸発酵の特徴。食品副産物は水分が多く腐りやす「昨年から、福岡空港の緑地帯で作られる牧草を使い始めまいので、このように発酵させて使っています。この飼料のおした。まだ栄養価など品質面の課題はありますが、量はたくかげで、肉にしたときにふわっとよい香りが立つんですよ」

粒がお米です。

さん手に入るので、高価な輸入牧草よりも遠慮なく与えられて牛の増体もよくなりました」
モリモリと草を食む牛たちを見ながらそう話すのは、「すすき牧場」の薄一郎さん。薄さんは1999年のパルシステムとの産直提携、そして翌年、子どもが産まれたのをきっかけに「安心して食べられる、安全性を重視した牛肉生産」に力を給 餌は機 械で。広い牧場内をさまざまな機械が行き交います。

入れてきました。そこで重要視しているのが、飼料の国産への転換です。
一般的に肉牛の飼料は、同じ「牛」でも酪農（乳牛）に比べて穀物が多いぶん、輸入依存度が高くなる傾向にあります。
しかしすすき牧場では現在、与える飼料の40～50％が国産。都市近郊という難しい条件かつ2,000頭を超える規模で、ここまで国産でまかなっている例はほかになかなかありません。
おからなどの食品副産物の活用から始まり、飼料用米、稲わら、そして牧草。薄さんは「使いたいものを地域で探す」のではなく、「地域で手に入るもので使えるものがないか」を稲刈りが終わった田んぼに堆肥を散布。すすき牧場の考えるのが重要なのだと話します。

スタッフが作業にあたります。

まだまだ、やれることはある牧場をあとにして、薄さんに連れられて向かったのは稲刈りが終わった田んぼでした。機械に乗り、堆肥を散布しているのは、米農家の方ではなく牧場のスタッフとのこと。
「4年ほど前から、牧場でつくる堆肥を地域の田んぼにまく代わりに、農家の方に飼料を作っていただくという取り組みをすすめてきました。最初はあまりよく思われなかったのですが、散布する機械も人手も自分たちで用意します、お金も要りません、というかたちで、少しずつ。今は堆肥のおかげで米の収穫量が上がったと農家の方から喜ばれています」
かつては畜産業というだけで地域住民から疎ましがられたこともあったそうですが、今やすっかり信頼関係が築かれ、米の収穫時期は牧場も繁忙期。
「スタッフも牧場に就職して、まさか米作りを手伝うとは思っていなかったでしょうね」と薄さんは笑います。
「今後、国産飼料の比率をさらに上げたいと思っています
し、増やすめどもついています。ただ、いかにコストを落とと協力し、地域の資源を使うことが重要だと考えています」
課題と同時に、やれることもまだまだあると意欲を見せる薄さん。牧場を中心とした資源と人の環は、この先さらにk

コトコト

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きなり

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きなりセレクト

612円/100g

342483k《パル・ミート》b 千葉

コトコト

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きなり

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きなりセレクト

すすき産直牛切落し徳用120g

200g

680円（税込734円）

国産原料4割以上の自家配合飼料で育てました。
国産原料4割以上の自家配合飼料で育てました。モモ、カタ、バラなど全部位を使用。炒め物や煮物など幅広バラなど全部位を使用。炒め物や煮物など幅広い用途に。
q お届け日含む3日間国産原料4割以上の自家配合飼料で育てました。
国産原料4割以上の自家配合飼料で育てました。モモ、カタ、バラなど全部位を使用。お得な徳用規格。
バラなど全部位を使用。お得な徳用規格。

すすき

薄 一郎 さん

1961年福岡県生まれ。83年から北海道の牧場で畜産経験を積み、90年に経営を引き継ぐ。今後は食べる人との交流や情報発信に、より力を入れるべく案をめぐらせ中。

れていたら寒いんだな、からだにおがくずが付いていたら床の具合が悪いんだなって。それを見極めてやるんです」

手県の方言。生産者が手塩にかけて育てていることから「まひななら32℃、若鶏なら18 ℃といったように、単純に温でっこ鶏」と名付けました。現在は、岩手県内の53の農場が度を管理するだけならコンピュータで実現できるかもしれそれぞれに、鶏舎の衛生管理や成長段階ごとの飼料の使いません。しかし、生きものを相手にする以上、どうしても「人分けなど厳しい基準を守って飼育しています。の目」が必要だと思い知らされます。

生産者のひとり小林正宗さんは、養鶏の仕事を始めて今る感じです。今回はみんな大きく育った、しっかり飼料を食「ここ九戸村はもともと養鶏が盛んな地域でね。自分もなべていた、寒い日はこうしたから調子がよかった、って自分るべくしてなったのかなと」のなかで答え合わせをしていくんです」

く の へ

自由な働き方にあこがれ、勤めていた農協を辞めて養鶏

昨年は急激な寒暖差で鶏が調子を崩すこともあったとい場で働き始めた小林さん。スケジュールなどにしばられないます。そういう場合は、ほかの農場長らと迅速に情報共有いライフスタイルが自分に合っていたそうです。

を行い、問題を洗い出し、解決にあたるそうです。

「養鶏は未経験からのスタートだったので、もうがむしゃ「私たちと1羽の鶏との付き合いって、じつはたった50日程らです。教えてもらったことを、ただやるだけ。同じ鶏種の度。生産者の責任は限られた時間のなかで立派に育て、送りはずなのに、季節ごとに飼い方は変わるし簡単じゃなかっ出してやること。悔いが残らないように全力を尽くすのみたですね」

です」

鶏は、ちょっとした気温や湿度、天候変化にも影響を受ける、デリケートな生きもの。までっこ鶏の飼育には光や風の入る鶏舎が使われます。のびのびと飼育できる一方で、管理小林 正宗 さん面も。そこで、鶏舎の換気や清掃タイミングなど日常的な鶏舎管理にも目を光らせる必要があります。

までっこチキン生産者連絡協議会では、鶏の仕上飼料の一部に飼料用米を使用しています。これまでは、年ごとの生産量に応じて配合量に変動がありましたが、2023年9月2回から10％以上配合で固定。今後も国産飼料自給率の向上に貢献していきます。

成長段階に合わせて飼料の配合を調整
ひなと若鶏ではからだの大きさはもちろん、消化機能や体温調整機能が異なるため、成長段階ごとに合わせて飼料の配合を変えています。また、動物性たんぱく質は与えすぎるとくさみや雑味につながるため、飼育後半はたんぱく質を植物性たんぱく質に、仕上期は油脂も植物性油脂に変更。

うまみが引き立つ鶏肉に仕上げています。

（文／池上公一）
取材した人次第では暑さや寒さの影響をダイレクトに受けてしまう側

2023年9月から『飼料用米10%』マークを表示「出荷日は、自分の仕事ぶりが正しかったか採点されてい年で10年目。

1979年岩手県生まれ。昨年、初孫が誕生。目に入れても痛くないかわいさで会いに行くのが一番の楽しみ。好きな鶏肉料
理は、圧力鍋で鶏の手羽先をぽん酢：水＝1：1で煮込む「さっぱり煮」。

写真の左から餌付、飼育前期、飼育後期、出荷前の仕上期の飼料。粒の大きさや配合比が異なります。

就農から5年ほどたち、ようやく自分なりのスタイルが見えてきたとき、異変が起きました。
「鶏舎じゅうの鶏が、ぐったりとして元気がなかったんです。ぞっとしました。でも、病気ではないようで、原因を調べたら鶏舎の敷料が湿気で濡れて、からだが冷えていたせ
幸い、敷料のおがくずをすべて入れ替えることで、鶏は元気を取り戻しました。おがくずは、ふんの水分をすぐに吸収取材した人「鶏のようすを見ていると、いろいろわかるようになる。群「までに」とは、「ていねいに、たいせつに」という意味の岩いでした」（写真／佐々木孝憲、文／西谷真実）

582円/100g

1,078円（税込1,164円）

q お届け日含む3日間広がっていきそうです。

136450

すすき産直牛切落し

健やかに、大きく育ってほしい

よしのり

していくかが課題。そういった意味でも、なるべく地域の方《パル・ミート》b 千葉

衛生的な鶏舎で飼育するから、全飼育期間中、抗 生 物 質 や 合 成抗菌剤を使いません。

員交流にも積極的な産地です。また、鶏ふんを活用したバイオマス発電による電力供給など、資源を有効活用した持続可能な農業にも取り組んでいます。

その土地だから手に入るものを使ういのちと向き合う私たち。

してくれる衛生管理の要です。しかし、冬は結露などで湿気がち。小林さんは自身の苦い経験から、冬場になると30日齢以降の鶏舎では、毎日敷料を混ぜたり、足したりして快適な鶏舎の環境維持に努めています。

《岩手農協チキンフーズ》b 岩手

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コトコト

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きなり

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きなりセレクト

152円/100g

342581《岩手農協チキンフーズ》b 岩手

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コトコト

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きなり

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きなりセレクト

144円/100g

136468までっこ鶏モモ肉唐揚用（バラ凍結）

までっこ鶏モモ肉唐揚用徳用（バラ凍結）

320g

650g

448円（税込484円）

仕上期の飼料に国産米を10%配合。必要量を解凍し仕上期の飼料に国産米を10%配合。
必要量を解凍して、唐揚げとしてだけでなく煮物やシチューにも。産直
唐揚げとしてだけでなく煮物やシチューにも。産直肉。
s 180日862円（税込931円）

仕上期の飼料に国産米を10%配合。大容量なので、冷仕上期の飼料に国産米を10%配合。大容量なので、凍室の常備品として。必要量を解凍して。産直肉。
s 180日2024年 2月4回（ A週）

特 集

いのちと向き合う私たち。

episode 4.

JAやさと（茨城県）
茨城県石岡市が拠点。
「鶏も私たちと同じ生きもの」という考えのもと、光と風が入る鶏舎で健やかに採卵鶏を育てています。
『コア・フード平飼いたまご』
2種のほか、『産直たまご（赤玉またはピンク玉）』、『産直こめたまご』も生産。野菜やお米の産地としてもおなじみです。

卵の回収や給餌などで毎日3回 以 上 鶏 舎に入るため、親 鶏は人に慣れ、自然と松﨑さんのもとへ集まってきます。

取材した人やすひろ

松﨑 泰弘 さん

1971年生まれ。農協職員として勤めたのち、両親が営んでいた養鶏業を継ぐ。
『コア・フード国産飼料で未来へつなぐ平飼いたまご』の発起人。

見た目も味も、妥協しない松﨑さんが与えている飼 料。トウモロコシと大 豆を中 心に、穀 物は100％国産です。

暖かな日差しが降り注ぐ、広々として清潔な鶏舎。中を覗
くと鶏たちが、エサをついばんだり寝転んだり止まり木で羽さらに松﨑さんは昨年、自らトウモロコシの生産に着手。

を休めたり、うらやましくなるほど悠々と過ごしていました。

将来的に地域内でトウモロコシを調達できるよう、「まずはそのようすを温かく見守るのは、生産者の松﨑泰弘さん。

自分でやって、見せて、周囲の方に少しでも興味をもっても『国産飼料で未来へつなぐ平飼いたまご』の発起人です。

脱穀前の飼料用トウモロコシ。乾いた 状態で収穫したのち、カビを防ぐため、さらに機械乾燥で水分を飛ばします。

1 飼料の90％以上が国産（穀物は100％国産！）
2

自由に動きまわれる「平飼い」で飼育

3

予約登録制で毎週または隔週お届け

く！お見逃しな回だけす込みは不要で登録受付はは今なりますので申しそ、 のまま継続とあります。

らえれば」という思いで始めたそうです。

日本では卵を産む親鶏（採卵鶏）に与える飼料のほとんどすでに信頼できる穀物生産者とのつながりがあってもなを、輸入に依存しています。とくに主原料となるトウモロコ

お、手間をかけて地域内での調達をめざす──その理由をシは国内での生産量が極めて少なく、自給はむずかしいと問うと、松﨑さんは「ひとつはリスク分散・安定生産のため。

されてきました。しかし松﨑さんは、2011年の東日本大震災

もうひとつは地域活性化のためです」と答えます。

で飼料供給がストップしてしまった経験から、国産でまか石岡市内でも年々、耕作放棄地は増加しています。そんななうことの重要性を痛感。
「いつかは国産飼料の卵を」といなか、トウモロコシは育てる手間が少なく、茎の部分も土にう想いを、以来、温め続けていました。

すき込み緑肥として活用できるため、近年は国からも、米の「ただ『国産』だけを求めるのなら、トウモロコシをすべて飼転作品目として推奨され始めました。

料用米に置き換えてしまうという方法も、あるにはあったん

また、近場で入手できればそのぶん、輸送コストの削減にです。しかしそれでは卵の味も見た目も大きく変わってしまもつながります。ほかの卵よりはどうしても高価になってう。それは、自分としては納得できなかったんですよね」

しまうからこそ、応援してくれる組合員のためにもできる契機が訪れたのは5年ほど前。県内の穀物生産者が飼料努力はしたいと熱を込める松﨑さん。
「持続可能な卵づくり用トウモロコシの生産を始めるにあたり、継続的に利用しては鶏卵農家だけでは成り立ちません。耕種農家と消費者もくれる畜産生産者を探しているという話が舞い込んだので含めた、三者の連携が“未来へつなぐ”ためにもっとも重要す。飼料自給への想いも合致し、「この人なら」と、ともに歩なこと。組合員のみなさんも『食べる』ことで、いっしょに取むことを決意。互いに試験的な生産からのスタートでしたり組んでいただければと思います」

が、徐々にトウモロコシも卵も、安定した生産がかないつつ（写真／豊島正直、文／西谷真実）

いる方※現在登録して毎週

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3月4回お届け開始

隔週
やさと・伊豆・AIC

1,000s 15日

限定数を超えた場合は抽選となります。

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コア・フード国産飼料で未来へつなぐ
平飼いたまご6個(MS ～ LL)

480円（税込518円）

186783

3月4回または4月1回
お届け開始
6桁の注文番号とご希望の数量を注文用紙にご記入ください。
抽選結果およびお届け開始のお知らせを3月2回の「お届け情報」に記載します。
※「隔週」のお届け開始回は選べません

カタログには掲載しない、予約登録だけの商品です。
貴重な国産飼料の確保や継続した生産には、安定した利用が不可欠。毎日産まれる卵をお届けできることが、生産者の支えになります。

から
産地 すの3つ けしま
お届

JAやさと（茨城県）

Q．途中で解約・お休み・変更はできるの？
A．卵は毎日産まれるため、できるかぎり継続利用をお願いします。
また「毎週」と「隔週」の都度変更はできません。やむを得ない解約や商品の受け取りができない場合は、事前にお問合せフォームまたは注文センターへご相談ください。

Q．
「コア・フード平飼いたまご」と何が違うの？
『コア・フード国産飼料で未来へつなぐ
A．飼料の国産比率が違います。
平飼いたまご』は全体の90％以上が国産、『コア・フード平飼いたまご』
は全体の10％以上が国産です。

アグリ
伊豆鶏業 イノベーションズ（静岡県） カンパニー（千葉県）