5目

東京都知事

加青幸蔵

男

311918東京都農業協同組合中央会会長

家畜からみる江戸・東京の歴史

土は人︑石は舟︑石灰は馬源

654

あらゆる方法で犬を保護

22

先進的な動物保護・管理の政策

外国の種馬で日本馬を改良

25

26

24

将軍が牧場を開き︑牛を飼う⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝・26

厳しい規制で自然が守られた日本橋から半径二〇キロは将軍の鷹場

自然環境保全法を先どりしたお鷹場⁝⁝⁝⁝⁝24

23

平和な時代を象徴する﹁生類憐みの令﹂⁝⁝⁝・22︵ビジュアル︶動物の名のついた地名⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝20

馬の名前がつけられた繁華街

島

次

ごあいさつ

まえかき

第Ⅰ章

14

16

は名馬の産地⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁚16

17

馬がつくった大江戸八百八町⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝・18★江戸に幕府がおかれて伝統ある府中の馬市

朝廷に贈られた多摩の馬﹁多摩の横山﹂清潔で経済的だった古代酪農 15

上流階級が好んだ乳製品

苗代の東京都心は酪農の中心地だった⁝⁝⁝⁝14★古代の武蔵国123

藤6789

外国の牛を入れて酪農を再建

282826

蘭学の普及で肉食が始まった⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝・28
山くじらと紅葉

豚と鶏を飼った新選組★近代日本の出発

30

ハリスをもてなすお吉の牛乳集め⁝⁝⁝⁝⁝⁝3031

牛乳をめぐるハリスと奉行所の交渉
横浜開港と牛乳32

刀を捨てて牛乳バケツを持った武士⁝⁝⁝⁝⁝32
麹町一帯に乳牛牧場が花開く

3736

養豚で支えられた教育と学校⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝・36︿ビジュアル﹀川腔絹鮎摘識心部に⁝⁝：34
10

農民たちが自前でつくった学校
鶏の卵や果樹の売上げも教育費に★戦争と家畜・動物

38

戦場に駆り出された家畜⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝・38

四〇万頭以上の馬が海を渡った

52

日中国交回復と北京ダック⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝・52

6257

5664

1213

童h

軍用動物は馬ばかりではなかった

野生化した小笠原諸島の家畜4140423942

戦争の犠牲になった東京の動物⁝⁚⁝⁚⁝⁝⁝⁚40

処分された動物たち

食料難時代の家畜たち
家畜のエサまで人間が食べた
敗戦直後の都民を支えた家畜たち

45464849535044

新天地を求めて家畜の大移動⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝・50

都市のオアシスとしての牧場

畜産農家への警告という側面も裁判にかけられた鶏最新式﹁工場﹂ に殺到した見学者たち 46

有畜農業から﹁近代的﹂畜産へ

工場のような畜舎に入った家畜たち⁝⁝⁝⁝⁝46

農協の誕生により畜産が発展

豚や牛を貸した側は損をしない仕組み﹁豚小作﹂﹁牛小作﹂からの脱皮と農協⁝⁝⁝・44★都市の発達と畜産
14

1516

17

自給飼料を作る︑きれいな牧場に一貫経営や規模拡大 51

東京の農協・農家の中国との交流

国内産のおいしい生乳へ

都民に親しまれた芝浦と場

69
肉をやわらかく︑風味よくする技術

モーと豊かな三宅島

71

来てみりゃ八丈島は記録島

71

エンヤラ大島︑子牛育てて日を送る

70

68

乳量世界一の牛を育てた八丈島⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝70

69

安全な肉の供給と公正な取引をめざして肉食の広がりを支えると場の始まり⁝⁝⁝⁝⁝68

67︵コラム︶動物にまつわる格言・ことわざ⁝⁝⁝⁝⁚548

一一〇年続いた四谷軒牧場

74

74

7576

シルクロードはミルクロードトウキョウ・ベイ・ミルクロード

都心から放射状に牧場の大移動

東京湾ミルクロードと多摩ミルクロード⁝⁝⁝74︵コラム︶伊豆諸島の名物は牛⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝・73

76

東京から広がった乳肉卵食と畜産

パンダに続いて︑あひるがやってきた

第Ⅱ章

58

59

明治のグルメ街道・牛鍋屋大繁盛⁝⁝⁝⁝⁝⁝58

欧米品種の豚や羊を輸入試験研究と農業教育のスタート

欧米の家畜品種は東京から全国へ⁝⁝⁝⁝⁝⁝56

1812
牛鍋屋の開店ブーム

西洋料理を食べさせる店

牛乳は乳母代わり

当時の牛乳一本は巡査の月給の一％広がる牛乳の利用

65

技術開発とミルクキャラメルの登場

伊豆諸島でのバター・煉乳作り

学校給食に牛乳を66

63

国・学者・マスコミあげて牛乳のPR⁝⁝⁝⁝62︵ビジュアル︶江戸・明治時代から続く肉料理屋⁝⁚60345

健康と体位向上のために愕﹁

肉豚の出荷と子豚の購入

95

95

94

鶏卵の出荷と外国鶏の輸入

乳牛の購入と肉用子牛の生産

飼料の取扱いがもたらした経営の安定

98

9793

農業高校が生んだ畜産リーダー⁝⁝⁝⁚⁝⁝⁝・97

先進的な飼育と研究
超大規模な畜産家

は

5l

2m

牛の体内で牛乳ができるまで搾乳方法の移り変わり

はかり売りから紙パック流通へ
生乳から高温殺菌へ 117
豚120

配合飼料中心の養豚へ 122

115

さつまいもや残飯で飼われていた121

何でも食べて貴重な肉をつくる豚⁝⁝⁝⁝⁝⁝121

美豚コンテストで金賞′

味より経済性を優先 118

胴長でお尻の大きな豚へ⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝・118

三

容器も殺菌方法も大きく変わった⁝⁝⁝⁝⁝⁝115

東京都の検定事業 115

二五年間で約八倍に増加 113

交配と飼料の工夫 113

年間乳量一〇〇〇キロから一万キロへ⁝⁝⁝⁝113

墟

全国でトップクラスの家畜の飼育規模⁝⁝⁝⁝⁝⁝100︵ビジュアル︶

へコラム︶東京の大学での畜産教育⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝・99

16︵コラム︶農協が造ったハム工場⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝96

96

畜産振興を支える影武者・経済連⁝⁝⁝⁝⁝⁝94

地場産牛乳を使った手作りアイスクリーム

92

すぐれた乳牛を求めて北海道へ 89
椚

卵の生産に鶏肉を加えて豚の品種をいち早く欧米から

78

おいしいイノブタ肉の生産

82
82

90

豚吉どんが豚購うた798687105105

4

乳・肉・卵の生産技術の発展−−東京畜産の努力

墨92

養蚕から有畜農業へ

80
81

85

躍進した東京の畜産
昭和三〇年代に復活

品種の改良と成果

東京独特の畜産振興

88

家畜の衛生対策と技術普及

l

大東京に畜産の産地を育てた農協⁝⁝⁝⁝⁝⁝89

都民に開かれた試験場へ

88

畜産振興に取り組む行政と研究機関⁝⁝⁝⁝⁝86

規模拡大と協業化

84

リサイクル畜産と独特な飼い方

有畜農業による経営の多角化

広く農家に入った副業畜産⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝・82

養鶏組合の力で発展

産業としての養鶏

東京の酪農を盛り上げた専門農協

15

南武線に乗って養鶏がやってきた⁝⁝⁝⁝⁝⁝80

養豚と野菜が結びついた北多摩の農業⁝⁝⁝⁝78︵コラム︶日銀も三井財閥も乳牛を飼っていた⁝⁝⁚77
91011121314−第Ⅲ章

一有益な家畜はこうしてつくられた乳を一年中飲むための努力 103
鶏・豚・馬なども改良 103

乳牛

年の胃の働き 108

110

区内の専業経営と多摩地域などの複合経営
専業化の進展と急増する飼料の輸入

人と牛が心を合わせて搾乳⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝・110

109

草・ワラを宝に変える乳牛のエサ⁝⁝⁝⁝⁝⁝108

都有牛制度で復活した東京の酪農 107

乳をたくさん出し︑体格もよい

ジャージーとホルスタイン

豊乳美人のホルスタイン⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝・105

二︵コラム︶日本最古の家畜は﹁縄文犬﹂⁝⁝⁝⁝⁝⁝・104

123

川3122

清潔好きな豚の豚舎・環境づくり⁝⁝⁝⁝⁝⁝122
ひさし養豚からデンマーク式豚舎へ

エサや水の与え方︑糞尿処理などの工夫 1245138

平飼いからケージ養鶏へ 137
生産工場化養鶏VS自然養鶏

伝染病との闘い
ニューカッスル病・伝染性気管支炎の流行 139

東京しゃもに注目した鳥料理屋 142

卵をよく産み︑肉もおいしいしゃもの育成

141

むかしながらの昧・東京しゃも⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝141︵コラム︶子だくさん母豚の巧妙な子育て⁝⁝⁝⁝⁝125

6

予防体制の確立 140

系統造成の開始 126

苦労を重ねてつくられた﹁エド﹂ 126
鶏警察署長の許可が必要だった⁝⁝⁝⁝⁝⁝143︵コラム︶畜舎を建てるには︵コラム︶高価な肉と卵の烏骨鶏⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝144

肉牛・羊・山羊・うさぎ・蜜蜂

145肉のおいしい和牛を育てる⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝・145

五1

鳥取から七日がかりで子牛を運ぶH

東京都内に約三〇の緬羊組合 147

わが家で飼って︑わが家のセーター

47

毛糸に肉に薬に広く役立つ羊⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝・147

器用な日本人ならではの肛門鑑別法 131

134

地域おこしにも一役かう

158

食糧不足時代の健康の守り手・山羊⁝⁝⁝⁝⁝149

自然交配から人工授精へ

農家のお母さんの授精師も活躍 159

種オス牛の確保に努力した東京都 160
精液の冷凍保存 160︵コラム︶家畜の交配と授精︑あれこれ⁝⁝⁝⁝⁝⁝161

32

子牛が育つ島 146

人工脚化の進歩 136

大都市から飼育が広がった 149
増産と品種改良に努めた山羊農協

ほかわいいうさぎも寅重な家畜⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝・151

149

さまざまな脚化の方法と飼い方⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝135

配合飼料の品質を高める努力

雑穀中心に身近なエサで育った鶏 133

クズ米から配合飼料に変わったエサ⁝⁝⁝⁝⁝133

東京から広がった羽と機械による鑑別 132

世界に貢献tたひなの雌雄鑑別⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝131

熱心に改良を進めた東京都 129

産業としての養鶏へ 129

姿や声の美しさを楽しんだ 128

毎日卵を産ませたい

四4 おいしく︑生産効率のよい豚﹁エド﹂の育成⁝・126

12344151

家畜の世話と学習はうさぎから
毛皮から実験用まで︵コラム︶牛の精液を背負って鳩よ飛べ⁝⁝⁝⁝⁝⁝162

東京でも蜜蜂が飼われている⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝・152

5受精卵の移植 163
体外受精 164

受精卵の分割・クローニング

169
嫁より大事にされた馬 170

馬にも戸籍や地誌があった

東京都の有機農業堆肥センター

土作りに堆肥が見直されてきた

糞尿処理が経営を圧迫 165

家畜の糞尿を土を肥やす宝に⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝・165

164

バイオテクノロジー技術の可能性⁝⁝⁝⁝⁝⁝163

34︵コラム︶うさぎにかけられた税金⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝154

畜産の技術革新への取組み
経済的な鶏をつくる
生存率が高く多産の外国鶏能力の高い国産難をつくる

外国鶏に追いついた東京の鶏168

人と動物と環境の調和能力の高い家畜を増やす人工授精と精液冷凍保存

第Ⅳ華

馬は家族の一員だった
台所の一角にあった馬屋166165

六12156155

72

庶民の交通機関 172

74

一分間に一台以上が発車した馬車鉄道 173

牛と馬が支えた農耕〝勤勉な労働者〃とのコミュニケーション

全国大会で優勝した東京の牛と馬 175

庶民信仰と動物たち
176

ヽ・・

7
16

物と人の運搬の主役・馬⁝⁝⁝⁝⁝・⁝⁝⁝⁝⁝172︵コラム︶馬や牛のいる暮らし⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝・m
2

3

4
馬に感謝し︑供養する

馬の縁で男女が結ばれる 176
牛と豚と鶏の供養塔 177

目黒の案山子 180

動物と共生してきた先人たち

自然の回復を願う放鳥の取組み⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝184

生態系のバランスに配慮しっっ天敵を導入 183

稲を野ねずみから守った高床 182

野ねずみを駆除した︑いたち⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝・182

181

案山子と鹿威しがある風景⁝・⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝180

患いやりの碑やレリーフ⁝⁝⁝⁝⁝⁝178

へビジュアル︶家畜への感謝︑供養など

567891011

野生鳥獣の保護の歩み 184

185

187

人工繁殖と放鳥に努める東京都 184

野生鳥獣の保護と被害の防止大都市で馬と親しむ

現代の東京で活躍する馬たち 186

江戸のリサイクルを受けつぐ人びと

188

皿

ちびっ子農業教室になった牧場⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝188

牛に大はしゃぎする子どもたち

家畜とふれあった子どもたちの作文から家畜が支える有機農業

果樹園の下は鶏天国 190

広がる合鴨農法 191

安全でおいしい卵や乳製品を食卓へ⁝⁝⁝⁝⁝192

人気を集める直売や手作り乳製品 192

へコラム︶医学の発展に貢献する家畜⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝193︹座談会︺江戸・東京の家畜と市民の生活⁝⁝⁝⁝：194﹃江戸・東京暮らしを支えた動物たち﹄年表⁝⁝⁝200
参考文献

編集委員・執筆者︑写真・資料提供および協力者⁝⁝⁚207

205