（表紙写真説明）

稲発酵粗飼料で肥育した黒毛牛の肉

稲発酵粗飼料を食べる牛
水田の農道に積まれた飼料イネのロールベールサイレージ▲ 食用イネ多収品種「ふくひびき」（左）と飼料イネ専用品種「夢あおば」(右)▲ 飼料イネ専用収穫機（フレールタイプ）
による飼料イネの収穫

目

次

１．牛の餌と飼料イネ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 1（１）日本の牛が食べている餌の現状・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 1
１）家畜はどんな飼料（餌）を食べているのか・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 1＜コラム① 反芻（はんすう）家畜＞・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
・2
２）畜産物、飼料及び食料の自給率の推移と目標・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
・2（２）飼料イネ生産を推進する背景・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
・3
２．飼料イネを栽培・給与している現場から・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
・3（１）手を結ぶ畜産農家と稲作農家・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
・3（２）飼料イネを給与した畜産物のブランド化を目指して・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 4＜コラム②：口蹄疫（こうていえき）＞・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 5
３．我が国における飼料イネ研究の取り組み・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 5（１）期待される飼料イネ専用品種・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 5１）品種改良の目標・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 6
２）これまでに育成された飼料イネ専用品種と育成中の系統・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 6＜コラム③：TDN（可消化養分総量）＞・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 7（２）良質な飼料イネ生産技術・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 8１）省力・低コスト栽培技術・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 8２）飼料イネの収穫適期・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 8３）機械収穫技術・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 8（３）飼料イネのサイレージ調製技術と飼料価値・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 9１）良質なサイレージ調製技術・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 9２）飼料イネの飼料価値・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 10（４）牛への飼料イネ給与技術・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 10
１）美味しい牛肉をつくる・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 10２）美味しい牛乳をつくる・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 11（５）農家にとっての飼料イネの経済性と魅力・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 12１）稲作農家の事例・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 12＜コラム④：資源循環型畜産＞・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 12２）畜産農家の事例・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 13
４．飼料イネ研究の新たな展開・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 13（１）飼料イネの消化性向上と新しい品種育成・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 13＜コラム⑤：水田の有効活用＜水田に牛を放つ＞・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 14（２）国産飼料による美味しい牛肉生産・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 15＜コラム⑥：牛肉の美味しさ＞・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 15

1．牛の餌と飼料イネ（1）日本の牛が食べている餌の現状
1）家畜はどんな飼料（餌）を食べているのか
牛乳・乳製品、肉類、鶏卵などの畜産物は、主に牛、豚、鶏などの家畜により生産されています。家畜が食べている餌（以下、「飼料」という。）の種類
や特徴は様々ですが、養分含量の割合により、濃厚
飼料と粗飼料に大別されます。

チモシー

写真2

圧ぺんトウモロコシ

大麦

トウモロコシ

代表的な飼料作物

乾草や、水分の多い状態で密封貯蔵して発酵させたサイレージとしての給与があります。我が国では、乾草やサイレージとしての利用が主流となっています。サイレージとしての貯蔵法としては、サイロ利
用や近年増加しているビニールフィルムでくるむ方法（ロールベールサイレージ：写真3）が多くなっています。良好に発酵したサイレージは牛の嗜好性が

大豆粕

写真1

フスマ

高く、良質な乳肉生産に重要です。

濃厚飼料に含まれる飼料用穀物と副産物

濃厚飼料（写真1）は、一般に容積に比べて繊維の含まれる量が少なく消化できる養分含量が多く、牛、豚、鶏の飼料となります。代表的なものは、トウモ
ロコシ、グレインソルガム（コーリャン）、麦類などの飼料用穀物のほか、フスマや米ヌカ、ビートパル
プ、大豆粕など、小麦の製粉や米の精米、テンサイ（甜菜、さとうだいこん）の製糖、大豆の採油などの製造過程で生じる副産物があります。
粗飼料は、一般に容積に比べて繊維の含まれる量が多く、牛の飼料となります。代表的な粗飼料としては、牧草やホールクロップ用（穀実、茎葉の全てを利用）のトウモロコシなどがあります（写真2）。
これらの粗飼料は、畑や水田転換畑で栽培されてい写真3

水田の農道に積まれた飼料イネのロールベー
ルサイレージ
このロールベールの中で、飼料イネは発酵し、稲発酵粗ますが、近年、水田で栽培できる飼料イネが注目さ飼料となる。

れています。
粗飼料の利用法は、牧草地に牛を放牧しての給与や生草の刈り取り給与のほか、収穫後に乾燥させた
−1−

コラム①
反芻（はんすう）家畜
日本にいる反芻家畜には、牛のほか、羊や山羊がいます。反芻家畜は、草食動物で人には消化できない繊維をエネルギーとして利用できます。それは反芻家畜に4つある胃のうち、食道に直接つながっている反芻
胃（第一胃と第二胃の総称）の機能によります。反芻胃の容量は、成牛で体重の約三分の一（約200リットル）にもなり、食べた飼料と水を一時貯蔵し、多数・多種類な嫌気性（酸素を嫌う）微生物が飼料中の繊維を反芻家畜が利用できるように分解しています。また反芻とは、一度、反芻胃にためた飼料を口に戻して咀嚼し再嚥下することで、反芻胃内の微生物による繊維の消化を助けています。牛の反芻時間は1日6〜10
時間で、顎運動は40,000 回以上と試算されています。なお、人の胃と同じ機能をもつのは第四胃です。

2）畜産物、飼料及び食料の自給率の推移と目標

います（表１）。

我が国の昭和40年度以降の畜産物自給率(飼料自給表1率を加味しない重量ベース)は、鶏卵を除いて、年々主要先進国の食料自給率（カロリーベース：平成14年）

低下しています（図１）。
国名

自給率(%)

国名

自給率(%)

オース トラリア

230

スウ ェーデン

87

フランス

130

英国

74

カナダ

120

イタリア

71

アメリカ

119

オランダ

67

ドイツ

91

スイス

54

スペ イン

90

日本

40

我が国の食料自給率は40％と主要先進国中最低である。

一方、畜産業からは、糞尿が排せつされ、その量は、平成14年には年9,032万トンにも達しました。こ
図1の排せつ物には、窒素など肥料成分が含まれており、畜産物自給率（重量ベース）の推移

その有効利用が期待される反面、未完熟堆肥の施肥

飼料自給率は加味されていない。

等による農耕地の過剰還元や地下水の硝酸性窒素汚

牛肉の自給率低下が顕著である。

染などの問題も起きています。そのため、海外から
平成15年度の畜産物自給率では、鶏卵は、96％での肥料成分持ち込みとなる輸入飼料を減らし、国内したが、牛乳・乳製品と豚肉は、それぞれ69％、の未利用地を活用した飼料生産の増大により、資源53％まで低下し、特に、牛肉は、39％まで大きく低循環型畜産を推進することが重要となっています。

下しました。その結果、畜産物全体の自給率は67％

このような背景から、平成17年3月に閣議決定されまで低下しました。

た「食料・農業・農村基本計画」では、食料自給率

また、家畜に給与する飼料の自給率もこの間にを現状の40％から平成27年度には45％に、飼料自給

55％から23％まで低下しました。そのため、飼料自率を24％から35％に引き上げることが目標とされま

給率を加味した畜産物全体の平成15年度自給率（カした。これを受け、農林水産省農林水産技術会議でロリーベース）は16%しかなく、いかに我が国の畜

同年3月に決定された「農林水産研究基本計画」の重産が輸入飼料に依存しているかが伺えます。

点目標には、「自給飼料を基盤とした家畜生産システ

このような状況を反映して、我が国の食料自給率

ムの開発」が位置づけられました。さらに、同年5月（カロリーベース）は40％と先進国中で最低となってには岩永農林水産副大臣（当時）を議長に、行政や−2−

関連団体などからなる「飼料自給率向上戦略会議」

培し、米を家畜に与えることが以前から提案されてが組織され、全国の関係者の強力な連携の下、飼料いましたが、生産コストや飼料用米と食用米の混入

自給率向上に向けた様々な取り組みをすすめることの問題等の懸念もあり、十分に拡がりませんでした。

となりました。

ところが、近年、米だけではなく、イネの茎葉も全て収穫してサイレージ発酵させた稲発酵粗飼料（稲（2）飼料イネ生産を推進する背景

ホールクロップサイレージ）を牛に与えることが提我が国の農業は、水田・稲作を中心に発展し、昭案され、研究開発・普及が行われ、着実な成果をあ

和40年代の初めに米の完全自給を達成して、昭和44

げています。また、水田機能が維持され、かつ、飼

年には水稲の作付面積は317万haに達しましたが、平料自給率の向上にも貢献する飼料イネ生産は、「飼料成15年は166万haまで減少しました（図2）。

自給率向上戦略会議」の中でも重要な柱の一つと位置づけられています。
そこで、本レポートでは、現在までの飼料イネを中心に、イネで牛を育てるという視点で研究開発の現状と今後について報告いたします。

2．飼料イネを栽培・給与している現場から飼料イネの生産は、平成11年以降着実に作付けが増加しており、平成15年には作付面積は5,000haを超しました（表２）。
図2

水稲の作付面積と1人当たりの米の消費量の推移表2

水稲の作付面積は昭和44年、1人当たりの米消費量は昭和

飼料イネの作付面積の推移

37年をピークにそれぞれ減少している。
作付面積
(ha)

この間に、米の消費は落ち込み、一人当たりの米

昭和60

平成7

309

23

平成11 平成12 平成13 平成14 平成15 平成1673502

2,378 3,593 5,214 4,375

平成12年まで１千ha以下であったが、平成13年から作付面積が拡の消費量は昭和37年度の118kgから、平成15年度の大した。

62kgまで半減しました。
このような背景から、現在では100万ha以上の水田

これまで、飼料イネを生産する水田を所有していで、稲以外の作物の作付けが必要な状況となっている稲作農家と、給与する家畜（牛）を所有しているます。また農家の高齢化などに伴い、生産上不利な畜産農家との間には、必ずしも接点は多くありませ中山間地を中心に、耕作放棄地も増加しています。

んでしたが、現在、両農家経営の連携による飼料や

水田は、単に米の生産の場というだけでなく、急峻

家畜生産が増えています。また、飼料イネを生産・な地形が多い我が国においては、治水の役割を果た

給与することで地域内における資源循環を行い、かしています。洪水防止機能として年間3.5兆円、河川つ、自給飼料多給による安全で高付加価値な畜産物

流域安定機能として年間1.5兆円との評価もあります

生産を消費者にアピールすることにより、畜産物の（平成13年日本学術会議）。

ブランド化を図ろうという動きも見受けられます。

したがって、水田を荒らさずに維持していくことは、貴重な財産を未来に残していくことになります。

（1）手を結ぶ畜産農家と稲作農家

飼料自給率を向上させるために、水田転作作物とし

飼料イネの生産には、近年増加している飼料生産て、牧草やトウモロコシなどの飼料作物の生産がこを請け負う受託組織（コントラクター）が重要になれまで奨励されてきましたが、湿害が生じやすい多っています。畜産農家は、1戸当たりの飼養頭数の増

湿転換畑では、収量が低く不安定であることが問題

加のため、家畜の飼養管理に忙しく、飼料生産までです。そこで、水田に最も適する作物である稲を栽十分に手がまわらない状況になりつつあります。
−3−

そのため、コントラクターによる飼料生産が地域

稲発酵粗飼料で50ha以上、稲ワラ収集で30ha、麦ワ

における自給飼料生産を担いつつあります。コント

ラ収集で25haとなっています。この耕種農家、畜産

ラクターの組織数は、平成15年度には全国で317を数

農家及びコントラクターとの連携は、町の水田農業

え、3年間に約2倍に増加しています。

推進協議会（事務局：町役場産業課）において行わ

具体的な事例としては、千葉県北東部に位置するH

れ、取引価格は、各種助成金や収穫・調製作業委託

町の活動があります。H町は潟湖を干拓して造成した料等を考慮して決定されています。

強湿田が多く、一部を除いて水稲以外の作付けが困このような飼料イネを仲立ちとする稲作農家と畜難なところです。そのため、水田の生産調整の一環

産農家の連携は、北海道から九州地方まで全国的にとして、平成11年から豚に対するエサ米の栽培に取増加しています。それまで粗放的で利用率の低かっり組んでいましたが、価格面では稲作農家、畜産農

た転作水田が積極的な管理により粗飼料生産の場と家ともにメリットは少なく、その生産は伸び悩んでして活用され始めています。

いました。しかし、輸入稲ワラが原因と推測される（2）飼料イネを給与した畜産物のブランド化を目指して

平成12年の宮崎県での口蹄疫（こうていえき：コラム②参照）の発生を契機として、H町でも国産稲ワラ飼料イネの生産活動は、地域における水田の利用等の積極的使用の要望が強まりました。こうした状性向上と牛の粗飼料確保に貢献するのみならず、安況下で、自給飼料増産の一環として湿田でも栽培で全で高付加価値な畜産物の消費者への提供にも波及

きる飼料作物として、稲発酵粗飼料の生産の取り組

していくことが期待されています。

みが始まりました。稲作農家4名で構成する農事組合

具体的な事例として、鳥取県T農協と京都府K生協

法人が、専用収穫機1台、予乾方式による牽引式収穫との間で行われている牛肉の産直販売があります。

機1台等、国・県の支援により機械装備を整えて本格両組織は、昭和55年以来20年間行われてきた産直に的なコントラクターとなり、飼料イネの収穫及びサ

ついて、21世紀の産直や持続可能な農畜産業のあり

イレージ調製作業を請け負っています（図3）。

方という視点から平成12年に再検討しました。その結果として、家畜排せつ物処理法（平成11年７月制
定）に対応した家畜糞尿処理、自給粗飼料と食品製造副産物を中心とした飼料給与と牛の肥育期間短縮
による無駄な濃厚飼料の削減、牛へのストレスが少なく健康的な飼養管理を行うことが、21世紀の産直牛には重要であるとの認識に達しました。その実践として、山陰地方特有の気象条件では一般の飼料作物の生産が不安定なことから、牛糞堆肥を還元した
水田で飼料イネを生産し稲発酵粗飼料を調製しています。また、ホルスタイン種去勢牛には、稲発酵粗飼料と安全性が確認されている生協プライベート商

図3

受託組織（コントラクター）による飼料イネの収穫、稲発酵粗飼料の調製及び普及体制（千葉県H町）

品由来の食品製造副産物である醤油粕、米ぬか、オカラ、ビール粕等の自給飼料をすべて混合して発酵

稲発酵粗飼料：飼料イネの穂と茎葉を同時に刈り取り、サさせた飼料を給与しています。こうして生産された

イレージ発酵させた粗飼料

ブランド牛肉への消費者（生協組合員）の評価はまずまずです。また、この活動は、単に牛肉の生産・

また、稲発酵粗飼料の畜産農家までの運搬も主に販売だけではなく、鳥取牛サポーター等による飼料

コントラクターが行っています。さらに、稲発酵粗イネの田植え、除草、収穫作業への参加など、消費飼料だけでなく、麦ワラや稲ワラの収集、供給及び者との交流にも取り組んでいます（図4）。

堆肥の運搬や圃場への還元についても実施体制が一

このブランド牛肉は、1か月10頭限定の店舗販売が部整えられつつあり、平成15年度の収穫請負面積は、中心ですが、産直交流などの取り組みにより消費者−4−

飼料イネを活用したブランド牛肉の産直販売写真4
図4

飼料イネを混合した発酵飼料を給与される牛

ブランド牛肉の店舗販売

飼料イネを利用した牛肉のブランド化の取組

3．我が国における飼料イネ研究の取り組み

鳥取県T農協と京都府K生協の連携による。
TMR飼料：濃厚飼料と粗飼料の混合飼料（1）期待される飼料イネ専用品種
飼料イネは、籾だけではなく、茎や葉も一緒に収に着実に根付いている印象を受けます（写真4）。
このような飼料イネを用いた畜産物のブランド化

穫し、収穫直後に密閉して乳酸発酵させ、稲発酵粗を試みる事例は、岩手の「しわ牛」生産など各地で飼料として利用します。コシヒカリなどの食用品種取り組まれるようになっており、今後とも、飼料イ

では、米飯の食味や玄米品質を重視した品種改良が

ネを利用した特徴ある畜産物生産の拡大が期待されま重ねられたため、茎葉も含めた乾物生産性は必ずしす。

も高くなく、飼料用には有利ではありません。飼料
用には、籾収量が高いだけではなく、茎葉も良く茂りながらも倒伏しにくいなど、飼料イネとして有利な特性を備えた専用品種が必要です。

コラム②
口蹄疫（こうていえき）
口蹄疫はウイルス性の急性熱性伝染病で、牛、豚等の偶蹄類の動物に感染し、口の周囲、舌、蹄間に水疱を形成する病気です。成獣での致死率は数％ですが、発病により発育や運動及び泌乳などの障害を招き、家畜の生産性が著しく低下し、大きな経済的被害が発生します。それに加えて、ウイルスの伝染性が極めて強いことから、国際的に最も重要な家畜伝染病のひとつです。そのため、我が国は口蹄疫の清浄性の確認がされていない国からの偶蹄類の動物、その肉等の輸入を禁止し、侵入防止を図ってきました。しかし、平成
12年３月、宮崎県及び北海道において92年ぶりの国内発生が確認されました。発生の原因は、同年６月に開催されたＯＩＥ（国際獣疫事務局）主催の「東アジア地域における口蹄疫に関する会議」で、稲わら等の輸入粗飼料である可能性が否定できないとされました。そこで、農林水産省では家畜伝染病予防法を改正し、稲わら等も口蹄疫発生国からの輸入禁止の対象として、侵入防止に万全を図っています。口蹄疫は、世界的に見るとアジア、南米、アフリカで継続的に発生が確認されているほか、平成17年にロシア、中国で発生が確認されており、平成17年５月現在、清浄性を確保しているのは、日本、韓国、オセアニア、北米大陸、
イギリス、フランス、ドイツ、イタリアなど57の国と地域です。
http://www.niah.affrc.go.jp/disease/FMD/country.jpg−5−1）品種改良の目標

その構造が頑丈なために、牛による消化性が比較的

飼料イネの品種改良では、茎葉を含めた植物体全低いことが問題視され、その対応策が求められてい体の乾物生産性と可消化養分総量（ＴＤＮ：コラムます。また、泥が付着した状態では稲発酵粗飼料の③参照）収量が重要です。食用品種では、地上部乾

発酵品質が著しく低下するため、食用品種以上に倒物重量がトウモロコシなどと比較して低く、飼料用れにくい性質も必要です。さらに、省力・低コスト

としては不十分です。現在までに開発した専用品種で栽培できる品種が必要であり、育苗なしで水田に（表3）は、食用品種に比べて、5〜20%程度ＴＤＮ収直接播種できる直播栽培適性が高く、病害抵抗性が量が高くなっていますが、平成22年までに、10ａ当

高く、防除コストの少ない品種が必要です。
2）これまでに育成された飼料イネ専用品種とたりのＴＤＮ収量が、北海道〜東北で9〜10ｔ、関東

育成中の系統〜九州で11ｔを目標として育成を進めています。
高いＴＤＮ収量を実現するためには、地上部乾物

飼料イネの品種改良は、（独）農業・生物系特定産重を大きくすることが重要ですが、一方で、籾は、業技術研究機構（以下、「農研機構」という。）や公表3

これまでに育成された主な飼料イネ専用品種と育成中の系統
稈長
(cm)

品種名(育成年)主な対象地域はまさり (昭和 61年 )関東以西の平坦地

97

ホシアオバ(平成14年)

東北南部以南90

クサホナミ(平成14年)

関東以西

93

クサノホシ(平成14年)

関東以西の平坦地

93

クサユタカ(平成15年)

東北南部以南87

モーれつ(平成15年)

関東以西の平坦地

128

夢あおば(平成16年)

東北中南部以南

86

ニシアオバ(平成16年)

暖地、温暖地105

べこあおば(平成17年)

東北中部以南70

リーフスター(平成17年)

関東以西の平坦地

109

北海飼 301号（未定）

北海道

85

全重
(kg/a)

育成機関
（育成地）

特徴

187 埼玉県農林総合研究セン 日本晴より2週間晩生。葉ター（埼玉県熊谷市）
や籾は無毛。
172 (独)農研機構近畿中国四 日本晴並みかやや早生の国農業研究センター
大粒。乾田直播に適する。
（広島県福山市）
214 (独)農研機構作物研究所 日本晴より約8日晩生。葉
（茨城県つくば市）や籾は無毛。
(独)農研機構近畿中国四188
日本晴より2週間晩生。乾
国農業研究センター
田直播でも多収。
（広島県福山市）
171 (独)農研機構中央農業総 コシヒカリより1、2日早合研究センター北陸研究 生で極大粒。耐冷性が弱センター（新潟県上越市） い。
180 麒麟麦酒株式会社

稈長が極めて長いが耐倒伏性極強。長粒種。
152 (独)農研機構中央農業総 北陸でクサユタカより4合研究センター北陸研究 〜7日早生。湛水直播にセンター（新潟県上越市） 適する。
197 (独)農研機構九州沖縄農業
ヒノヒカリより5日程度晩
研究センター(福岡県筑後市) 生の長稈品種。大粒。
177 (独)農研機構東北農業研 東北中部でクサユタカよ究センター（秋田県大仙 り2日程度早生。大粒。
市）
214 (独)農研機構作物研究所、 はまさり並の極晩生。長
東京農工大学（茨城県つ 稈で茎葉部の割合が高い。
くば市）
138 (独)農研機構北海道農業 きらら 397より3日程度
研究センター（札幌市）
晩生。

稈長、全重、特徴は育成地のデータ。ただし、「モーれつ」は九州沖縄農業研究センターのデータ。
（独）農研機構：（独）農業・生物系特定産業技術研究機構
飼料イネ専用品種の種子は（社）日本草地畜産種子協会から購入できます（価格：500 円／kg ＋送料）。取り扱っている品種などについては同協会へお問い合わせください。
（社）日本草地畜産種子協会〒104-0031

東京都中央区京橋1 丁目19 番8 号大野ビル

電話：03-3562-7032

FAX：03-3562-1651

ホームページ： http://souchi.lin.go.jp/

−6−

コラム③
ＴＤＮ（可消化養分総量）
家畜は飼料を食べ、三大栄養素として炭水化物、タンパク質、脂肪を消化吸収します。また、家畜が消化吸収した各栄養素は、体内で１ｇ当たりそれぞれ４kcal、４kcal、９kcalのエネルギー（エネルギー比として、１：１：2.25）を生み出します。そこで、家畜が消化吸収する飼料中の養分含量を示す単位として、
ＴＤＮ（可消化養分総量）が考案され、以下の様に計算されています。
・TDN含量(%)＝可消化炭水化物含量(%)＋可消化粗タンパク質含量(%)＋可消化粗脂肪含量(%)×2.25
・TDN収量（kg）＝乾物収量×TDN含量（％）

立農業試験場、民間企業が実施しています。平成17

条件や、主力の食用品種との作業の競合を避けるた

年までに、東北北部と北海道を除く全国で利用可能

めの植付、収穫時期の制約などの条件を考慮する必な飼料イネ専用品種を育成しています（図5）。

要があり、総合的な営農体系に飼料イネ栽培を組み込むための研究が、農研機構の各地域農業研究セン
ターや公立試験場で行われています。
現在、北海道農業研究センターにおいて、北海道向け
飼料イネ専用品種を育成しています。これらの成果が出そろうことにより、全国の稲作地帯で利用可能な品種が揃います（図5）。しかし、比較的晩生の品種が多いため、食用の水稲生産や他の作目との作期の競合を避けるためには作期のバリエーションを広げる必要があります。
「夢あおば」をはじめとした飼料イネ専用品種は、主食用の品種や従来の実取り用の多収品種に比べても草丈が高く、葉も大きい特徴がありますが（写真5）、籾の消化性が比較的低いことによる養分ロスを低減する必要があり、今後は、さらに茎葉部により多くの養分を蓄積するタイプの品種を育成する予定です。

図5

各地域で栽培できる飼料イネ専用品種

これまでに育成された飼料イネ専用品種の中で「べこあおば」と「夢あおば」が最も早生で、東北中部以南が栽培適地です（表3）。次に早い早生品種として、「クサユタカ」、「ホシアオバ」があり、東北南部以南のコシヒカリや日本晴が栽培可能な地域が適地になります。晩生の「クサホナミ」は、日本晴より8日程度晩生で、関東以西が適地です。さらに晩生の「クサノホシ」、「はまさり」、「モーれつ」、「リーフスター」は関東以西の平坦地が適地になります。
また、ヒノヒカリより5日程度晩生の「ニシアオバ」
は九州の普通期栽培に適します。
各地域に適した品種の選択には、標高などの自然

食用イネ多収品種「ふくひびき」写真5

飼料イネ専用品種「夢あおば」

食用イネ多収品種と飼料イネ専用品種の草姿の比較
飼料イネ「夢あおば」の方が、草丈が高く、茎葉が大きい。

−7−

（2）良質な飼料イネ生産技術て、防除回数を減らすための研究が進んでいます。

1）省力・低コスト栽培技術

現在、直播栽培を中心とした低コスト栽培技術と、

飼料イネ栽培では、稲作農家の助成金を除いた収堆肥投入条件での管理技術などの研究が農林水産省

入は、食用米に比べてかなり低くなる場合が一般的

農林水産技術会議事務局の委託プロジェクト「新鮮です。そのため飼料イネ生産では、生産コストの削でおいしい「ブランド・ニッポン」農産物提供のた減が食用米生産以上に必要です。また、畜産農家がめの総合研究」や各地域での飼料イネ生産利用体系

稲発酵粗飼料を継続して利用するたaめには、飼料成の確立を目的とした農研機構のプロジェクトで進め分や発酵品質が安定した稲発酵粗飼料を必要時に確られています。

実に供給される必要があります。稲発酵粗飼料生産

2）飼料イネの収穫適期

では、籾だけでなく植物体全体が生産物として水田

飼料イネの乾物収量は、出穂後、玄米の充実に伴から持ち出されるため、稲ワラのすき込みができずって増大し、成熟期に最大となります。しかし、完地力低下を招きます。そのため、水田土壌の肥沃度

熟した籾は、堅牢な籾がら（穎）が固いガラス質のを保ち、飼料イネを持続的に生産するためには、畜

胚乳からなる玄米を包んでいる構造のために、稲発産農家からの堆肥の水田への還元が重要となります。

酵粗飼料として利用すると牛による消化性が低下しこれは、地域における耕種と畜産の連携による資源ます。また、成熟した穂の穂軸や枝梗（穂を構成す

循環型社会の構築につながるものです。また、低コる茎）はもろく、籾がバラバラになりやすく、籾がスト栽培のためには、直播栽培技術や耐病性品種の反すうされにくくなると考えられています。さらに、利用などの省力化技術を積極的に導入する必要があ

成熟に従って茎葉部もリグニンが沈着するなど、消ります。水稲の直播栽培技術は、耕起、砕土した畑化性が低下します。

状態の水田に播種した後にイネの芽が出てから水を以上のように、乾物収量は遅いほど有利だが消化入れる「乾田直播」と、通常の移植栽培同様に耕起、性は成熟期よりやや早い方がよく、収量と消化性の代かきした水田に播種する「湛水直播」に大きく分バランスをとった収穫適期は、成熟期に達する前のけられ、近年は、湛水直播が増加しています。

「黄熟期」とされています。黄熟期は、出穂後の登熟

直播栽培技術は、基本的には食用水稲の場合と同積算温度が約850℃の時期とされ、穂は黄化している様、十分な出芽、苗立ち数の確保が重要なポイント

が、茎葉部は黄化し始めているもののまだ緑色を残です。そのためには、圃場の均平の確保、健全な種している時期に当たります。また、この時期はイネ子の使用や消毒の徹底、播種後の適切な水管理の徹

全体の含水率が60〜65％に低下し、予乾することが底が必要です。また、飼料イネ専用品種は、食用品できない専用収穫機での収穫に適した水分状態にな種と比べて一般に大粒であることから、通常品種とります。

同じ重量の種子を播種した場合には粒数が不足し、

3）機械収穫技術

十分な苗立ち本数を確保できない場合があるため、飼料イネの収穫は、大きく分けて、飼料イネ専用の収穫機（自走式ロールベーラー）を用いる方法と、播種量を増量するなどの注意が必要です。
稲品種のいもち病抵抗性には、ある病原菌の菌株

従来の牧草用収穫機械を利用する方法の２つに分けにはほとんど感染しないが、別の菌株に対しては罹られます。前者は主に、収穫までを稲作農家が行う

病してしまう真性抵抗性と、多くの菌株に対してあ場合に用いられ、後者は収穫を畜産農家が担当する

る程度の抵抗性を示す圃場抵抗性とがあり、現在の場合に用いられることが多いですが、専用収穫機を

飼料イネ専用品種には、真性抵抗性を持つものが多複数所有する農業公社など大規模コントラクターがいため、作付け初年目には、目だった被害が少ない

収穫作業を請け負うような事例もあります。
①

場合もありますが、2年目以降は罹病性のいもち病菌

専用収穫機が出現する可能性があります。したがって、防除に

現在市販されている飼料イネ専用収穫機には、イ

関しては、各地域の普及指導機関と連絡を取る必要

ネ収穫用のコンバインにロールベーラーの梱包部をがあります。また、飼料イネ専用品種の耐病虫性のドッキングさせた方式と、フレール式の刈り取り部

向上や、複数の品種を一緒に植え付けることによっとロールベーラーの梱包部とを組み合わせた方式−8−

（写真6）の2種類があります。

写真6

飼料イネ専用収穫機（フレールタイプ）による飼料イネの収穫
フレール式の刈り取り部を組み合わせた方式。

写真7

牧草用収穫機械による飼料イネの収穫込むことが可能なため、収穫適期が広く、柔軟な作

どちらの方式も水田に生えている状態のイネを直付け体系を組むことが可能です。

接刈り取ってロールベールに加工するため、ダイレ
クトカット方式と呼ばれます。これらの専用収穫機（3）飼料イネのサイレージ調製技術と飼料価値

は、クローラータイプの走行部を持つため、通常の水田用コンバイン収穫機と同様に、多少、水はけの

1）良質なサイレージ調製技術

悪い水田でも作業が可能です。これらの収穫機は、

飼料イネは、茎が堅い中空構造のために、ラッピ梱包部がいっぱいになった段階で、農道まで走ってング後のロール内に保持される空気の量が多く、良ロールベールを排出することも可能ですが、水田の質なサイレージ発酵に必要な嫌気条件の保持が難し

規模が大きい場合にはクローラ型運搬機で圃場外へ

いと考えられます。また、飼料イネは、サイレージ

搬出します。ラッピングは自走式または通常の牧草

発酵時に乳酸菌の重要な栄養源となる可溶性糖類の用のベールラッパで行います。ダイレクトカット方

含量がトウモロコシに比べて著しく低く、植物体に式では、予乾（圃場で刈り取り後に水分を減らすた

自然に着生している乳酸菌数も少ないなど、サイレ

めに天日乾燥すること）ができないため、イネの水ージ発酵に不利な特性も持っています。

分含量が65％以下になる黄熟期が良質サイレージを

そこで、少ない可溶性糖類を有効に利用し良質サ調製するための収穫適期になります。また、多くのイレージを安定生産するために、飼料イネ専用の添場合、機械のオペレーターが食用米と同一になるた

加用乳酸菌「畜草1号」が開発され、市販（畜産草地

め、作業競合が発生しないような品種や作期の選択研究所で開発、（株）雪印種苗 http://www.snowseed.co.jp/が必要になります。

で販売）されています。

②

牧草用収穫機械の利用

畜草1号を添加したサイレージ（写真8）では、密

畜産農家が既に所有しているモアー、ロールベー

封後の乳酸発酵が促進されるために、サイレージ中

ラー、ベールラッパなどの牧草用収穫機械を利用しの乳酸含量が増加し、ｐHも十分に低下し、酪酸生成

た収穫作業（写真7）では、新たな機械投資が不要と菌や大腸菌の増殖が抑制されています。また、タンなります。

パク質の分解産物である揮発性塩基態窒素（ＶＢＮ、また、作業速度が速いため、大規模圃場での収穫

主にアンモニア態窒素）の全窒素（ＴＮ）に対するに向いています。しかし、その走行部がタイヤであ割合も低くなっています。酪酸含量の高いサイレー

るため、十分な地耐力を確保できる、排水の良い水

ジは、牛のケトージス発症の原因となり、多量のＶ

田での利用に限られます。また、その効率性をフル

ＢＮは、採食量の減少等をもたらすため、「畜草1号」に発揮させるためには、大型機械のオペレーター5人の添加により稲発酵粗飼料の品質は向上しています。

程度の組作業になるため、作業人員の確保が不可欠

これまでに、秋収穫した飼料イネを次年度の夏までとなります。一方、この作業体系には、予乾を組み貯蔵する技術は確立しています。
−9−

「畜草1 号」を添加した稲発酵粗飼料

す。繁殖牛へ給与する場合では、稲発酵粗飼料は嗜好性が優れていることから、おおいに利用可能と思

化学分析の結果
pH 3.8
乳酸1.4%
酢酸0.4%酪酸0 %VBN/TN 3.0%
フリーク評点97 (優)V-スコアー100 (良)われます。ただし、粗タンパク質含量が低いので、大豆粕やイタリアンライグラス乾草と組み合わせて給与した方が繁殖成績が良くなります（表4）。
表4

乳酸菌が多く、10万倍希釈(下1/3)してもコロニー(白い点)が形成された。大腸菌のコロニ
ーはほとんど見られなかった。

妊娠期間 生時体重（日）（日）「畜草1 号」(乳酸菌)

写真8

稲発酵粗飼料による繁殖機能及び子牛生産性の比較

乳酸菌添加剤「畜草１号」と高品質な稲発酵
粗飼料
飼料イネ収穫時に「畜草1号」を添加することにより、高品質で安定したサイレージを生産できる。

今後は、より長期に貯蔵できるサイレージ調製技
術や、開封後の変敗防止のために乳酸菌等を利用す

分娩から 分娩から授精回数
発情 まで 受胎 まで
（回）
（日）
（日）

稲発酵粗飼料＋大豆粕

288.5

33.1

57.5

68.3

1.5

稲発酵粗飼料＋ イタリアン 乾草

289.5

33.9

52.0

57.3

1.3

稲発酵粗飼料

286.5

26.4

77.8

114.5

2.3

稲発酵粗飼料＋大豆粕：稲発酵粗飼料に大豆粕を補給(大豆粕は日本飼養標準に準ずる）して給与
稲発酵粗飼料＋イタリアン乾草：TDN要求量の40％は稲発酵粗飼料、60％はイタリアンライグラス乾草を給与
稲発酵粗飼料：稲発酵粗飼料のみ給与（(独)農研機構九州沖縄農業研究センター草地管理利用研究室：
2005）

る技術開発を進める必要があります。
2）飼料イネの飼料価値

交雑種（ホルスタイン種雌牛と黒毛和種雄牛）育成

稲発酵粗飼料の成分含量は、収穫適期とされる黄牛に、生後4ヶ月齢から108日間、稲発酵粗飼料を給与し熟期刈取りで、粗タンパク質7％、粗脂肪3％、中性

たところ、この間の飼料摂取量及び成長には、輸入チ

デタージェント繊維（ＮＤＦ）48％、酸性デタージ

モシー乾草給与と差がありません（図6）。

ェント繊維（ＡＤＦ）31％、可溶性無窒素物（ＮＦＥ）51％、灰分13％が平均的な値です。代表的な輸入チモシー乾草と比べると繊維が少なく、ＮＦＥと灰分がやや多い特性を持っています。熟期が進むにつれて、粗タンパク質、ＮＤＦ及びＡＤＦの含量が減少し、ＮＦＥ含量が増加するのは、イネの籾へのデンプンの蓄積量が増加するためです。また、稲発
酵粗飼料の栄養価の指標となるＴＤＮ含量は、様々な品種の黄熟期刈取りにおける消化試験の実測値で55％程度であり、輸入チモシー乾草と同程度と評価

生後4ヶ月されています。また、粗飼料の特徴である物理性（繊維の粗剛性）は乾物1kg摂取当たりの咀嚼（そしゃく）時間（採食時間＋反芻（はんすう）時間）で表され、稲発酵粗飼料では糊熟期で68分、黄熟期で56分であり、イネ科牧草乾草の62分とほぼ同程度の

図6

稲発酵粗飼料と輸入チモシーを給与した交雑育
成牛の発育の比較
稲発酵粗飼料＋濃厚飼料：稲発酵粗飼料1.12kg＋濃厚飼料
3.82kg
輸入チモシー＋濃厚飼料：輸入チモシー1.17kg＋濃厚飼料
3.81kg（1日当たり乾物摂取量）

物理性をもっています。
このことから、稲発酵粗飼料は、粗タンパク質不（4）牛への飼料イネ給与技術

足に注意して他の飼料と組み合わせて給与すれば、

1）美味しい牛肉をつくる

育成用粗飼料として十分に利用できます。

稲発酵粗飼料を肉用牛に給与する場合、繁殖牛、肥育牛（最後に肉を肥大させ太らせる段階の牛）育成牛あるいは肥育牛によって給与方法は変わりまへ給与する場合、稲発酵粗飼料がビタミンＥを稲ワ−10−

ラや牧草の乾草より多く含んでいることが大きな特ることを推奨しています。稲発酵粗飼料をＴＭＲ飼

徴となります。稲発酵粗飼料の給与によりビタミン料（濃厚飼料と粗飼料を混合した飼料）の原料とす

Ｅを十分に摂取した牛の肉では、肉色の退化及び脂る場合には、稲発酵粗飼料を乾物割合で26％混合す

質の酸化の抑制といった品質の向上が現れます（写ると咀嚼時間は36〜38分となります。

真9）。

泌乳牛の乳量は、分娩後の泌乳初期に増加し、最高乳量に達した後、泌乳中後期には減少していくた
め、分娩後日数により給与しなければならない養分量は変化します。そのため、乳牛に給与する飼料メ
ニューも変えていく必要があります。また、泌乳牛
の産乳能力は年々向上しており、栄養価の高い飼料

稲発酵粗飼料給与の牛肉

写真9の給与が必要になっています。泌乳牛への長期給与

通常の飼料給与の牛肉試験の結果では、給与飼料の乾物で30％まで稲発酵

稲発酵粗飼料と一般的な飼料で生産した牛肉の肉色の退化の比較

粗飼料を給与しても、平均日乳量40kg以上、乳脂肪率3.8％を維持でき、泌乳牛に対する飼料価値は輸入

牛肉（ロース）を蛍光灯下4℃で6日間経過した状態。

チモシー乾草と同程度であることが認められていま肥育牛では、脂肪交雑（いわゆるさし ）の入っす（表5）。

た牛肉をつくるために、ビタミンＡ摂取量を制御す
る肥育方法が広く試みられています。肥育牛にβ-カ

表5ロテン（ビタミンAに変化する前の物質）を稲ワラ以上に多く含む稲発酵粗飼料を全肥育期間（9〜28ヵ月
齢）給与すると、肥育前期（9〜15ヵ月齢）のみ給与した場合よりも脂肪交雑、肉の色沢などが劣り、肉質が低下します。また、肥育後期のビタミンＡについては、特に制限しないことが推奨されています

稲発酵粗飼料と輸入チモシーの長期給与における乳生産性の比較

粗飼料の種類

乾物摂取量
(kg)

乳量
(kg)

乳脂率
(％)

無脂固形分率
(％)

稲発酵粗飼料

23.9

44.2

3.77

8.73

輸入 チモシ ー乾
草

24.7

45.4

3.79

8.84

稲発酵粗飼料給与による乳生産性は輸入チモシー乾草と同程度である。

（2000年版日本飼養標準・肉用牛）。これらのことか
ら、ビタミンＡを制御して肥育を行いたい場合には、

しかし、泌乳時期との関係では、泌乳初期に当た

稲発酵粗飼料の給与を肥育中期には控えた方が良い

る分娩10週程度までは、ＴＭＲ飼料中の稲発酵粗飼と考えられます。また、稲発酵粗飼料のβ-カロテン

料の乾物給与割合が25％と比べ、30％では日乳量が含量は収穫・調製法により大きく変動しますが、そ

低下することが明らかになっています（図7）。

の含量を把握して給与量を調節することにより、全肥育期間での利用の可能性があり、現在、多方面から検討されています。
2）美味しい牛乳をつくる
酪農における稲発酵粗飼料の利用については、これまで育成牛や乾乳牛（乳を生産していない成牛）への給与は普通に行われているものの、泌乳牛への給与は限定的でした。しかし、最近、泌乳牛への給与技術の開発と実証が行われています。
泌乳牛に飼料を給与する場合には、栄養を適正に給与するとともに、飼料の物理性を確保することが重要です。日本飼養標準・乳牛（1999年版）では、乳脂肪率を3.5％以上に維持するためには、摂取乾物1

図7

稲発酵粗飼料の給与割合と乳量の比較
TMR飼料中の稲発酵粗飼料割合（乾物）による乳量を比較すると、稲発酵粗飼料は25%程度の給与が望ましい。

ｋｇ当たり咀嚼時間が31分以上になる飼料を給与す
−11−

表6

したがって、日乳量が40〜50kgに達する泌乳初期

Ａ農家とＢ組合の作物別生産費と収益性の比較の泌乳牛に対する稲発酵粗飼料の給与量は、ＴＭＲ

Ａ農家
項目

飼料の乾物で25％までを上限の目安とすることとな

水稲

ります。
証、生産現場における実証が行われており、稲発酵
粗飼料の特性に関する新たな知見の追加や給与指針等の改訂が期待されます。
（5）農家にとっての飼料イネの経済性と魅力
飼料イネの作付けの歴史はまだ浅く、助成金などの社会的条件も地域によりまちまちです。資源循環

Ｂ組合

移植飼料
イネ

直播飼料
イネ

水稲

大麦

大豆

直播飼料
イネ

14.0

3.0

4.3

2.0

36.6

10.6

7.7

3.0

変動費

19,456

14,267

10,383

11,34624,05015,32021,32816,125

土地改良及び水利費

1,670

1,113

1,113

1,113

11,1307,420

11,1307,420

賃借料及び料金

4,662

12,004--

12,233

6,298

4,226

6,885

建物農機具減価償却費

16,301

9,887

11,996

9,855

21,651

19,39019,1196,801

建物農機具修繕費

6,520

3,955

4,798

3,942

8,660

7,756

7,648

2,720

労働費

16,104

5,415

11,0774,130

16,506

6,683

13,614

10,643

作付規模(ha)

現在も肉用牛及び泌乳牛への給与試験の継続と検大麦

そ の他費用

2,247

1,024

1,953

1,953

2,247

1,024

857

1,953

生産費 （ 副産物価額除）66,96147,66541,32032,33996,47763,891

77,92152,548

全算入生産費51,661 125,581

84,222 107,674

69,735627

95,57367,302

61,02210a当 た り収量(kg)

510

178

636

529

466

240

161

kg当 た り販売単価（円）

296

103

14

17

296

103

231

32

10a当 た り粗収益（円）150,960

18,334

9,000

9,000

137,936

24,72037,191

20,000

10.4

3.4

7.2

2.7

10.7

4.3

8.8

6.9

76,104 -39,916-37,243-35,20957,965 -32,488-27,117-21,904

10a当 た り労働時間
10a当 た り所得（円）10a当 た り助成金

-

4,000

32,00032,000-71,00071,00084,00010a当 た り所得(助成金算入)--35,916-5,243-3,209-38,512

43,88362,096型畜産（コラム④参照）をめざして耕畜連携の重要性が指摘されていますが、耕種農家と畜産農家の飼配分を受ける畜産農家が行います。

料イネに対する利害が一致しない場合も見受けられＢ組合では、飼料イネ専用品種「クサユタカ」をます。そこで、飼料イネの地域への導入条件を明ら

湛水直播し、その他は、Ａ農家と同様です。収穫は、かにする目的で、地域ごとに耕種と畜産農家の双方

飼料イネ専用機で行い、生産組合員が酪農家まで運にアンケート調査が実施されました（農研機構中央搬します。このようなＡ農家及びＢ組合における飼

農業総合研究センター）。

料イネの10ａ当たりの所得は、助成金を繰り入れな

ここでは、その結果をもとに、飼料イネ利用の経い場合、全てマイナスであり、経営の継続には助成

済性と魅力について、稲作農家側と畜産農家側に分金が必要になっています。また、食用水稲と飼料イ

けて紹介します。

ネの収益性の差は、8〜11万円と非常に大きくなって

1）稲作農家の事例

います。しかし、転作作物である大麦や大豆の収益

飼料イネ生産農家の経済性は、新潟県内のＡ農家

性と、助成金なしの条件で比較した場合では、わず（基幹農業従事者3名、経営耕地20ha）とＢ組合（水かながら飼料イネの方が所得が大きく、飼料イネは、稲面積37ha、転作面積21ha）において調査が行われ大麦、大豆と同水準の収益性をもつ転作作物としてています（表6）。Ａ農家では、飼料イネ専用品種

考えられます。稲作農家は、助成金とは別の魅力も「クサユタカ」を湛水直播と移植で作付けしています。

飼料イネに感じています。埼玉県と千葉県の3箇所で栽培管理は、病虫害防除を原則として実施しないほ飼料イネを導入している稲作農家に、導入の理由をかは、食用水稲とほぼ同様です。収穫は、近隣の酪調査した結果では、「栽培管理になれている」、「既存農家が牧草用機械を使用して行い、ロールの運搬は、の機械が利用でき、新たな機械投資が不要」という

コラム④
資源循環型畜産
現在、我が国では安い化学肥料や輸入飼料に押されて、家畜糞尿や食品の残り粕、私たちの食べ残しの多
くの部分は、処理にお金をかけて廃棄する「産業廃棄物」になっています。しかし、家畜糞尿は古くから田や畑に戻され作物の貴重な肥料でした。また、食品残さも家畜の貴重な飼料でした。環境問題や地球規模での資源の有限性が問われている現在、土と家畜と人間の間で成り立っていたこうした大きな繋がり（資源循環）を、現在の科学技術によってもう一度再構築するための取り組みが、地域社会や食品産業界などとの協力の下、農業の現場で進められています。

−12−

回答が多く、食用米生産の技術や経験、機械、施設

り10,000円）が廃止された場合に、畜産農家が支払えが利用できることが、他の転作作物には無い魅力とる稲発酵粗飼料の購入上限価格（留保価格）についなっています。一方、「耕作放棄地の防止」をあげたて、茨城県の2市町、千葉県及び長野県の各１箇所に農家数には地域により差があり、関東平野部の稲作

おいて調査が行われました（図8）。

農家の耕作放棄地に対する見方には色々あるようです。しかし、中国四国地方の中山間地の調査では、耕作放棄地の存在は、地域の景観を損ねるだけでな
く、有害鳥獣の隠れ場所になるなど、農業生産に悪影響を与えています。そのような地域では、飼料イ
ネの作付けや水田放牧（コラム⑤参照）によって、耕作放棄地の解消に取り組んでいる集落もあります。
また、埼玉県と千葉県の調査では、「主要な機械作業の委託が可能である」ことを導入の理由にあげた農図8家が比較的多い地域もあります。高齢化などにより、肉牛農家と酪農家の稲発酵粗飼料購入の上限価
格の比較

耕作維持が難しい地域などでは、飼料イネの委託栽

乾物換算1kg当たりの庭先搬入評価額

培により、耕作維持できる可能性を持っています。

畜産農家への助成金が廃止された場合に畜産農家が支払い可能と考える稲発酵粗飼料購入上限価格。

しかし、助成水準の高い地域では、作付けの動機として「助成金」をあげる農家が多い一方、どの地域でも「畜産農家からの堆肥還元を期待」をあげた稲

その結果、肉牛農家では、酪農家と比べて購入上

作農家はまったくなく、耕畜連携による循環型農業

限価格が高くなっていますが、これは、飼料イネをを構築していく上での問題点も浮き彫りになってい利用する動機が、酪農家では「助成金受給・安価なます。

飼料」であったのに対し、肉牛農家では「家畜の発したがって、稲作農家に飼料イネ生産を定着させ育・産肉性向上」を評価していたことに関係しているためには、助成金の継続のほか、今後、少しでもると考えられます。特に、3ヵ月齢頃の育成初期から、助成金に頼らない普及と定着のため、①10a当たり収

良質な購入乾草の代わりに、稲発酵粗飼料を給与し量の向上、②生産コストの大幅削減、③地域に適している肥育農家では、流通乾草と同等（40円／乾物

た飼料イネ生産技術の確立が重要となります。

1kg）以上の購入上限価格を示しています。畜産農家

2）畜産農家の事例

による稲発酵粗飼料の購入上限価格は、現状ではほ飼料イネを利用している畜産農家のある茨城県のとんどの場合に流通乾草以下ですが、その幅が広い

２市町において、稲発酵粗飼料を利用する理由を尋ことから、稲発酵粗飼料の、①高品質調製技術、②ねた結果では、酪農家と肉牛農家とでは利用の理由

牛の発育、産肉、産乳に対する効果、③家畜の疾病に大きな違いがあります。酪農家では、両地域とも減少に対する効果、④畜産物の高付加価値化技術な「助成金受給・安価な飼料」の回答が多いのに対して、

どがより明確になることが、畜産農家に稲発酵粗飼

肉牛農家では「家畜の発育・産肉性向上」の回答が料の利用を定着させるために重要となります。

最も多く、肉牛農家では稲発酵粗飼料の飼料成分を

4．飼料イネ研究の新たな展開

評価しています。一方、酪農家では、Ｍ町では「家畜排せつ物の利用促進」をあげた農家が多い反面、Ｍ市ではその割合は小さいものでした。その理由と（1）飼料イネの消化性向上と新しい品種育成

しては、Ｍ市の酪農家は飼料生産を行っており家畜

飼料イネの子実（玄米）は、硬いから（籾がら）

排せつ物を圃場に還元しているのに対して、Ｍ町でに覆われていることから、未消化のまま排せつされは自給飼料生産を行う酪農家が少なく、家畜排せつることも多く、これを低減して栄養価を高めること

物処理に問題を抱えていたためです。

が望まれています。そのために、収穫時あるいは収一方、畜産農家への助成金（平成16年度：10a当た穫後の処理技術の開発と茎葉部に養分を蓄積する新−13−

しいタイプの品種育成の２つの方法で解決を目指し

さらなる改良により、処理時間の短縮とコスト低減ています。

を行うことが求められています。

収穫後の処理によって、籾の消化性を向上させる

一方、飼料イネ専用品種の育成においては、これ方法として、化学的処理（アルカリ処理など）や飼までの専用品種と同等以上の収量を確保しながらも、料構成の工夫（消化速度の遅い乾草の併給や粗飼料

籾数を従来の７割程度に減らした品種育成が行われ給与比率を高めるなど）が試みられていますが、最ています。このような品種は、従来、籾に蓄積されも効果の高い方法として、圧砕処理が検討されていていた養分が葉や茎に蓄積されることから「茎葉部ます。現在市販されているロールベールカッタやＴ

養分蓄積型飼料イネ専用品種」と言われます。

ＭＲミキサーでは、籾が切断あるいは破砕される割現在、飼料イネ専用品種については、ＤＮＡマー

合が、数％から15％程度と少ないため、専用の破砕カーなどのイネゲノム研究の成果を利用しつつ研究装置を開発中です（三重県）。専用破砕装置では、が推進されています。さらに、このような品種を利70％程度の破砕が可能ですが、今後は、この装置の用して、低コストでより多収を可能とする栽培管理

コラム⑤
水田の有効活用 ＜水田に牛を放つ＞
食用イネを栽培しない水田の新たな活用法として、最近、各地域で牛の水田への放牧が始まっており、耕種農家がこれまで放置していた転作田や排水の悪い水田が家畜生産の場になりつつあります。
放牧されている牛は、主に肉用牛の繁殖用雌牛です。繁殖農家は、牛舎内で数頭の雌牛を飼っていることが多く、後継者がいない場合には餌の用意や糞尿の始末は大変な労働負担です。そのため、高齢化により牛飼いをやめる農家もでていますが、水田放牧はこうした労働の省力化・軽労化にもつながります。
牛を放牧するための新しい技術としては、太陽電池を利用した簡易な電気牧柵があります。牧柵は、牛を囲んで逃げないようにする施設ですが、これまでは木の柵や有棘鉄線（バラ線）が中心でしたが、新しい電気牧柵では設置や移動が簡易になりました。
農家に放牧経験が無い場合に、柵を逃げて近くの作物を荒らさないか、糞の臭いはないかなどの心配が多々あります。しかし、放牧を始めると、不耕作地がきれいになり景観が良くなる、イノシシなどの被害が少なくなる、牛を通じて地域の人たちとの交流が進む、などの思わぬ効果もでてきます。こうなると、１年中放牧をしたくなりますが、そのためには、暑さに弱い牧草を秋から春に利用して、夏の間は栽培ヒエなど
暑さに強い作物を栽培するなどの工夫が必要です。

水田跡への牛の放牧−14−

技術を開発し、実証試験による経営評価を行い、効質構成などにも左右されることがわかってきました。

率的な飼料イネ生産技術体系を確立することが重要

そこで、牛肉を構成している筋構造タンパク質、水な課題となっています。

溶性タンパク質、筋合成タンパク質と筋分解タンパ
ク質の種類や硬さ及び関連する酵素などを解析し、（2）国産飼料による美味しい牛肉生産「軟らかくなる牛肉の特性」を明らかにし、軟らかい

従来の日本人の嗜好では、脂肪交雑の良い「霜降

牛肉（赤肉）を生産するための飼養技術と熟成技術

り」牛肉が好まれていますが、最近の調査では、健との関連を明らかにすることが必要となります。ま康志向の高まりから、若い世代を中心に、脂肪交雑

た、脂質膜センサーなどの新たな分析技術を利用しの少ない「赤肉」、軟らかさなどを好む消費者が増加て、牛肉の旨味が十分ある赤肉生産技術の開発も必しています。このような、新たな消費ニーズに対応

要です。これらの研究開発により、飼料イネを給与するために、飼料イネなどの国産飼料を給与した美

した付加価値の高い「軟らかくて美味しい牛肉（赤味しい牛肉（赤肉）生産を行う技術開発が必要とな肉）」を生産する技術体系を確立し、畜産農家が飼料っています（コラム⑥参照）。

イネを利用するインセンティブを高めることが、飼これまでの研究から、牛肉の軟らかさは、脂肪交

料イネの普及、定着にとって重要です。

雑と深く関係するものの、筋肉を構成するタンパク（執筆担当：栗原光規、佐藤

尚、荻原

均）

コラム⑥
牛肉の美味しさ
牛肉の美味しさは、「やわらかさ」、「多汁性」、「味・香り（風味）」などの要因に影響されます。一方、我が国における肉質評価は、目視による脂肪交雑（BMS：１〜12）、肉色（BCS：１〜７）、脂肪色（BFS：１〜７）、肉の締まり・きめ（１〜５）の程度で判定されています。
これまでの評価では、脂肪交雑の高い肉ほど美味しさの要因の特性も良く、美味しさは脂肪の質と量に最も深く関係すると考えられてきました。
しかし、消費者の嗜好は多様化しており、最近の調査では脂肪交雑を指向する消費者群とは別に、肉消費量の多い20代を中心に、近年の健康志向を反映し、「赤身肉を好む安全・新鮮指向群」が現れています。
今後は、「脂肪交雑牛肉」のみではなく、将来の需要増が期待される「新鮮な赤身牛肉」で、かつ、美味
しさの要因が高く評価されるような牛肉生産技術の開発が必要になります。

−15−

本レポートの作成にご協力いただいた方々（敬称略）
北海道渡島北部地区農業改良普及センター

佐々木

章介

（独）農業・生物系特定産業技術研究機構（以下「（独）農研機構」という。
）
中央農業総合研究センター経営計画部

耕種経営研究室長

関野幸二

中央農業総合研究センター経営計画部

畜産経営研究室長

千田雅之

農業経営研究室長

土田志郎

中央農業総合研究センター
北陸研究センター北陸総合研究部
作物研究所稲研究部

多用途稲育種研究室長

畜産草地研究所品質開発部

加藤浩

畜産物品質評価研究室長

三津本充

畜産草地研究所家畜生産管理部

上席研究官

吉田

宣夫

畜産草地研究所家畜生産管理部

資源循環チーム長山田明央

畜産草地研究所家畜生産管理部

乳牛飼養研究室長

塩谷繁

畜産草地研究所家畜生産管理部

産肉技術研究室長

中西直人

畜産草地研究所放牧管理部長
動物衛生研究所企画調整部

高橋繁男

研究交流科長東北農業研究センター総合研究部

小野寺

聖

総合研究第１チーム長

渡邉寛明

写真・図・表の出典（敬称略）
表紙左上写真：（独）農研機構北海道農業研究センター総合研究部

総合研究第3チーム長

写真１：（独）農研機構畜産草地研究所

永西

反すう家畜代謝研究室長

写真２（チモシー）：（独）農研機構畜産草地研究所

写真４：（独）農研機構畜産草地研究所

満

トウモロコシ育種研究室長

濃沼

牧草育種法研究室

写真２（トウモロコシ）：（独）農研機構北海道農業研究センター
写真３：（独）農研機構東北農業研究センター

篠田

修

総合研究第１チーム長

上席研究官

吉田

内山
渡邊

和宏
圭一

寛明

宣夫

写真５：新しい飼料用イネ品種（２）−東北中南部、九州へ栽培適地の拡大−（（独）農研機構、農林水産省農林水産技術会議事務局）
写真６：北海道渡島北部地区農業改良普及センター
写真７：（独）農研機構東北農業研究センター

佐々木

章介

総合研究第１チーム長

写真８：（独）農研機構畜産草地研究所

飼料調製研究室長

蔡

写真９：（独）農研機構畜産草地研究所

産肉技術研究室長中西

コラム⑤写真：（独）農研機構畜産草地研究所

放牧管理部長

渡邊

寛明

義民
直人

高橋

繁男

図１：平成15年度食料需給表
図２：水稲の作付面積＝平成15年産作物統計、米消費量＝平成15年度食料需給表
図３：千葉県畜産総合研究センター及び（独）農研機構中央農業総合研究センター
図４：鳥取県畜産農業協同組合美歎牧場

井本

節生氏

提供資料より改変

提供資料より改変

図５：新しい飼料用イネ品種（２）−東北中南部、九州へ栽培適地の拡大−（（独）農研機構、農林水産省農林水産技術会議事務局）
より改変
図６：平成15年度飼料イネの研究・普及に関する情報交換会（新潟県農業総合研究所畜産研究センター酪農肉牛科、（独）農研機構畜
産草地研究所）提供資料より改変
図７：新鮮でおいしい「ブランド・ニッポン」農産物提供のための総合研究（3系）平成16年度研究推進会議資料（広島県立畜産技術センター飼養技術部、農林水産省農林水産技術会議事務局、（独）農研機構畜産草地研究所、作物研究所）より改変
図８：農業経営通信第224号畜産農家におけるイネ発酵粗飼料の評価（（独）農研機構中央農業総合研究センター経営計画部千田雅之）より改変
表１：平成15年度食料需給表
表２：稲発酵粗飼料の取組について（生産局畜産部畜産振興課）
表３：（執筆担当者作成）
表４：平成17年度革新的農業技術習得研究高度先進技術研究「飼料イネＷＣＳの収穫調製及び乳牛・肉用牛への給与技術の高度化」（農林水産省農林水産技術会議事務局、（独）農研機構畜産草地研究所、同作物研究所）より改変
表５：平成15年度飼料イネの研究・普及に関する情報交換会（群馬県畜産試験場飼料課、酪農肉牛課、（独）農研機構畜産草地研究所）
提供資料より改変
表６：農業経営通信第224号北陸地域における飼料イネ生産の収益性の現状と課題（（独）農研機構中央農業総合研究センター経営計画部土田志郎）より改変−16−

『農林水産研究開発レポート』既刊リスト

No. 1 （2001.10） 麦の高品質化を目指して
No. 2 （2002. 1） イネゲノム情報を読む
No. 3 （2002. 5） 循環する資源としての家畜排せつ物
No. 4 （2002. 9） 機能性食品の開発
No. 5 （2002.12） バイオマスエネルギー利用技術の開発
No. 6 （2003. 3） 新たな用途をめざした稲の研究開発
No. 7 （2003. 5） 昆虫テクノロジー研究
No. 8 （2003. 9） 地球温暖化の防止に関わる森林の機能
No. 9 （2004. 2） 海洋生態系と水産資源−持続的水産資源管理の高度化を目指して−
No.10 （2004.11） 食品の品質保証のための研究開発
No.11 （2004.12） 食料・環境問題の解決を目指した国際農林水産業研究
No.12 （2005. 3） 病害虫の総合的管理技術−化学農薬だけに依存しない病害虫防除−
No.13 （2005. 7） 大豆の安定・多収を目指して
No.14 （2005.11） 進化する施設栽培−大規模施設から植物工場まで−

本レポートについてのご意見・ご感想を募集します
今後のレポート作成の参考とさせていただくため、皆様からのご意見・ご感想をE-mail、FAX、郵便などによりうけたまわっておりますので、下記宛までお寄せ下さい｡

宛先：〒100-8950 東京都千代田区霞が関1−2−1
農林水産省 農林水産技術会議事務局 技術政策課 技術情報室調査（担当）児玉、岩c
TEL 03−3501−9886
FAX 03−3507−8794
E-Mail：www@s.affrc.go.jp−17−インターネットをご利用される方へ
１

本レポートは、次のURLでご覧いただけます。
＜URL＞ http://www.s.affrc.go.jp/docs/report/report.htm

２

前年度までに発行した本レポートのビデオ版「食と農の未来を拓く研究開発」は、次のURLでご覧いただけます。
＜URL＞ http://rms2.agsearch.agropedia.affrc.go.jp/contents/other/MediaDB/medi adb.html
なお、ビデオ版DVD「食と農の未来を拓く研究開発」は、公立図書館等でもご覧になれます。詳細について
は、最寄りの施設へお問い合わせ下さい。
３

この他、農林水産研究成果等に興味をお持ちの方は、以下のURLをご覧下さい。
農林水産省農林水産技術会議＜URL＞ http://www.s.affrc.go.jp/
研究成果情報データベース＜URL＞ http://www.s.affrc.go.jp/docs/seika.htm
農学情報資源システムAGROPEDIA＜URL＞ http://rms1.agsearch.agropedia.affrc.go.jp/menu̲ja.html
農林水産研究成果ライブラリー＜URL＞ http://rms2.agsearch.agropedia.affrc.go.jp/contents/JASI/index.html
プロジェクト研究成果シリーズ＜URL＞ http://rms2.agsearch.agropedia.affrc.go.jp/contents/JASI/seika.html

農林水産研究開発レポート No.15「イネで牛を育てる −飼料イネによる国産牛生産−」
2006年3月10日
監修
農林水産省 農林水産技術会議
編集･発行
農林水産省 農林水産技術会議事務局〒100-8950 東京都千代田区霞が関1−2−1
TEL 03−3502−8111（代表）
FAX 03−3507−8794
印 刷 所
中島印刷株式会社

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