賞味期限間近または超過した⾷品の⾷品試験検査実施による「あんしん期限」認証と「⽣活応援⾷品」流通に関する⼿引書

令和４年２⽉公益社団法⼈⽇本⾮常⾷推進機構

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⽬次
はじめに
1.

本概要書における賞味期限間近または超過した対象⾷品及び「⽣活応援⾷品」対象事業

2.

全体の流れ
①準備
②⾷品試験検査の実施③⾷品試験検査後のあんしん期限の設定④⽣活応援⾷品の準備及び配布

3.

流通システム構築について運⽤⾯での考察

参考１

⾷品検査済みステッカー

納品書、返却伝票の例

参考２

⾷品試験項⽬、判定結果及び、消費の⽬安

2

はじめに
令和元年 10 ⽉に施⾏された「⾷品ロス削減の推進に関する法律」や SDGｓで具体的な⽬標として⾔及されている⾷品ロスの問題への取組みにより全国的に⾏政や企業、消費者が⾷品ロス削減に貢献できる仕組みの中が次々と⽣まれ、⾏政や企業が保管する防災備蓄⾷品をフードバンクやこども⾷堂などの⾮営利活動団体へ寄贈する動きが急速に増加している。同時に、これまでは賞味期限が超過し、廃棄処分されていた⼤量の⾷品の存在が明らかになりつつある。
本事業では「賞味期限はおいしく⾷べられる期限の⽬安」についてこれまでは⾃⼰判断、⾃⼰責任において消費してきたが、「具体的な⽇数の⽬安」を⼀歩踏み込んで消費者に提⽰できる⽅法を⽰した。
1.本概要書における賞味期限間近または超過した対象⾷品及び「⽣活応援⾷品」対象事業（１）対象⾷品

防災備蓄⾷、レトルト⾷品等の⻑期保存⾷（２）フードバンク、こども⾷堂、社会福祉協議会などの⾮営利活動団体が⾏う⾮営利活⽤にのみ使⽤（無償配布）
2.全体の流れ「あんしん期限」認証及び、「⽣活応援⾷品」流通のイメージ

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「賞味期限＝美味しく⾷べられる期限」を過ぎて、「安全」の⽬安となる期限「あんしん期限」、「あんしん期限」ステッカーの貼り付けされた⾷品を「⽣活応援⾷品」とした。

「あんしん期限」認証及び、「⽣活応援⾷品」流通の⼿順①

賞味期限が近くなり、⼊れ替えの時期が迫った⾮常⾷等を⾏政、企業、⾷品メーカー、卸売業者、⼩売店等（以下、寄付・提供者）から、寄付申し込みを受ける。

②

⾷品試験機関へ⾷品試験検査依頼する。

③

万が⼀の事故に備え、損保会社と保険契約を締結する。

④

フードバンク、⼦ども⾷堂等の事業者（以下、フードバンク事業者等）が取扱者へ寄付を申し込む。

⑤

申請者からフードバンク事業者等へ「あんしん検査済み」ステッカー（以下、ステッカー）を送付する。

⑥

フードバンク事業者等が、提供される⾷品にステッカーを貼り付ける⑦

ステッカーが貼られた「⽣活応援⾷品」を最終受益者へ寄付（配布）する

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（1）準備項⽬
表⽰物

内容及び注意点（例：あんしん検査済みステッカー）の作成

・⾷品⼀つ⼀つに貼付けをするため、適切な⼤きさとする

表⽰物の例

・強粘着、再貼付け不可の仕様とする（⼗字⼊りなど）

・「⽣活応援⾷品」の重要な表⽰物であるため数量管理を⾏う。
（フードバンク事業者等へ表⽰物を送付する際に、納品書、返却伝票を同封し、取扱者にてステッカー管理簿等で数量管理を⾏う）＊参考１

損害保険会社と契約

納品書、返却伝票

・保険種類…⽣産物賠償保険
・保障項⽬…⾝体障害、財物破損共通
1 名 1 事故あたり保険期間中 1,000,000 千円程度

（2）⾷品試験検査の実施
項⽬

内容及び注意点

⾷品試験機関へ⾷品試験検査の依頼

・試験検査を委託する試験検査機関⾷品表⽰法第８ 条第 ７ 項の規定に準拠し、検査結果の信頼性を保証する業務管理の体制が整っている⾷品衛⽣法第 ４ 条第 ９ 項に規定する登録検査機関に委託して実施するものとする 。

1 検体あたりに必要なサンプル数の確認

・適切に保管されていたことを確認するための検査であることから、同⼀保管場所ごとの検査を実施すること。（複数個所保管の場合は、複数個所毎の検査実施）
・ビスケット類などは過酸化物価及び酸価についての試験を⾏うが、油脂の抽出に必要なサンプル数を確認すること。

検査項⽬の確認及び試験検査実施

・ガイドラインに沿って⾷品試験検査を実施する。
*参考２

⾷品試験検査項⽬と判定結果、消費の⽬安（3）⾷品試験検査後のあんしん期限の設定
項⽬

内容及び注意点

⾷品検査判定結果の確認

・ガイドラインを参考に⾷品検査項⽬の判定結果により商品の状態及び、適切に保管されていたことを確認する。

あんしん期限（消費の⽬安）設定

・賞味期限後の⾷べきる⽬安（⽉数）＝賞味期限（⽉数）×1/10×1/2（4）⽣活応援⾷品の準備及び配布
項⽬

内容及び注意点

表⽰物（例：あんしん検査済みステッカー）貼付

・納品書、予備及び破損したステッカーなどの返却伝票を添え、け⽣活応援⾷品受⼊・配布団体へ郵送する。

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貼付け例

・貼り付け位置は、商品の賞味期限表⽰部分の近くとする。
・スタッフにて貼付けをし、貼付け後の商品を配布する。

配布・受益者に対し「⽣活応援⾷品」の説明を⾏う。

掲⽰物の例

・「⽣活応援⾷品」の概要がわかるチラシや掲⽰物を⽤意する。
・配布の際には、「⾷品検査済み」「PL 保険加⼊」である
ことに加え、賞味期限の切れたものを有効的に活⽤することが⽬的のみではなく、寄付⾷品配布に⾄るまでの⼿続きの簡略化、合理化を推し進めるための事業の⼀つであることを説明する。

3.

流通システム構築について運⽤⾯での考察
今回対象とした防災備蓄⾷品は⻑期保存が可能であることにより、安全性は、⽐較的⾼いものではあるが、消費者の安全のため及び「あんしん期限」の信頼向上のため、今後の寄贈にあたっても検体ごとの⾷品試験検査は継続して⾏うべきであると考える。
「⽣活応援⾷品」の配布にあたっては、配布スタッフ及び受益者への本取組みの詳細を丁寧に説明する必要がある。

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参考１

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※ 太枠内ご記入の上、ご返送ください
受 領 書
公益社団法人 日本非常食推進機構

宛
団体名称○○フードバンク

ご住所

三重県○○市○○町○○○○

お電話番号○○○-○○○-○○○○

記
安心検査済みステッカー「60日」

安心検査済みステッカー「90日」

必要枚数

125 枚

125 枚

予備枚数

5枚5枚

合計

1 30 枚13 0 枚

上記の通り、受領いたしました。
年月日

ご担当者様：

印

ステッカー返却伝票
公益社団法人 日本非常食推進機構

貼付枚数/必要枚数

宛○○フードバンク

ご住所

三重県○○市○○町○○○○

お電話番号○○○-○○○-○○○○

安心検査済みステッカー「60日」

安心検査済みステッカー「90日」

125

125

破損枚数/予備枚数
返却枚数（破損/予備）

団体名称

破損枚/

125枚枚/

5枚/

予備

年
ご担当者様：

8枚/

125枚枚枚/5枚枚 破損枚/

予備枚

月日
印

参考２

ガイドライン（検査項⽬、判定結果、消費の⽬安）

品目

検査項目

判定結果

消費の目安

無菌包装米

一般細菌数(生菌数)

細菌数(生菌数)は、検体 1g につき 10 万個以下

大腸菌群

大腸菌群陰性クロストリジウム属菌

クロストリジウム属菌陰性

官能検査(外観、色味、 官能検査は、外観に容器破損、膨張等の異常なし、色味及び臭気)

臭気に異常なし

アルファ化

一般細菌数(生菌数)

細菌数(生菌数)は、検体 1g につき 10 万個以下

米

大腸菌群

大腸菌群陰性（あべかわも官能検査(外観、色味、 官能検査は、外観に容器破損、膨張等の異常なし、色味及びちも含む）臭気)

臭気に異常なし

缶詰パン

細菌試験

発育し得る微生物陰性

官能検査(外観、色味、 官能検査は、外観に容器破損、膨張等の異常なし、色味及び賞味期限設定 3臭気)

臭気に異常なし

年…賞味期限かレトルト食

細菌試験

発育し得る微生物陰性

ら 60 日品

官能検査(外観、色味、 官能検査は、外観に容器破損、膨張等の異常なし、色味及び(容器包装詰加臭気)

臭気に異常なし

熱加圧殺菌食

賞味期限設定 5品)

年以上…賞味期

ビスケット

一般細菌数(生菌数)

細菌数(生菌数)は、検体 1g につき 10 万個以下

類

大腸菌群

大腸菌群陰性過 酸 化 物 価 (POV) 及 び

製品中に含まれる油脂の酸化が 3 を超え、かつ、過酸化物価

酸化(AV)

が 30 を超えるものであってはならない。

官能検査(外観、色味、 製品中に含まれる油脂の酸化が 5 を超え、又は過酸化物価臭気)が 50 を超えるものであってはならない。
官能検査は、外観に容器破損、膨張等の異常なし、色味及び臭気に異常なし

ミネラルウ

大腸菌群

大腸菌群陰性ォ ー タ ー

官能検査(外観、色味、 官能検査は、外観に容器破損、膨張等の異常なし、色味及び(殺菌又は臭気)

臭気に異常なし

インスタン

細菌数(生菌数)

細菌数(生菌数)は、検体 1g につき 10 万個以下

トみそ汁

大腸菌群

大腸菌群陰性除菌を行ったもの)

官能検査(外観、色味、 官能検査は、外観に容器破損、膨張等の異常なし、色味及び臭気)

臭気に異常なし

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限から 90 日

保存用缶入

大腸菌群

りジュース

官能検査(外観、色味、 官能検査は、外観に容器破損、膨張等の異常なし、色味及び臭気)

大腸菌群陰性

臭気に異常なし

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