IMPERIAL HOTEL TOKYO RESTAURANTS & BARS SEPTEMBER-OCTOBER 2021

帝国ホテルの美味通信
T H E

I M P E R I A L

C U I S I N E

取材・編集

P R E M I U M

J O U R N A Lby

帝国ホテル 東京 レストラン＆バー

イ ン グ リ ッ シ ュ ガ ー デ ン〝英国式庭園〟を愛で、味わう口福の秋

タブロイド版 Vol.5

インペリアルラウンジ アクア
The Imperial Lounge Aqua

イングリッシュガーデンは、英国に脈々と伝わる素敵な文化のひとつ。

さりげなく手を入れた自慢のお庭は、英国の人々にとって社交の場であり、癒やしのスポットでもあります。この17

秋、帝国ホテル 東京にも小さな小さな英国式庭園が登場。それは本館 階「インペリアルラウンジ アクア」に訪れたお客さまのみが出会うことができる愛らしくも美味しいガーデンです。

香り豊かな紅茶とともに供されるティースタンドには、花々やタータンチェックのマカロン、ユニオンジャックを7150円 9月1日（水）～10月31日（日） 11時30分～18時（L.O.） 本館17階 インペリアルラウンジ アクア☎03（3539）8186 ※「蓼科高原 バラクラ イングリッシュ ガーデン」
入園券プレゼント。

あしらったレモンケーキなど、英国モよって、盛り付けは変更される場合があります）。

チーフのアイテムがお目見え。抹茶とときを（写真はティースタンド上段。提供する人数にピスタチオでできた芝生も実にラブリめ厳選した紅茶で、本場・英国さながらの午後のひとーです。
「ガーデンらしいフローラルわいでお届けするアフタヌーンティー。アッサムを始なテイストを大切にしたアフタヌーン

チやコテージパイなど英国伝統のレシピをモダンな味ティーです」（杉本東京料理長）。秋の

上段は愛らしいスイーツ、中段や下段にはサンドイッ

午後、優しい香りに癒やされてみては。

杉本東京料理長が贈る“イングリッシュガーデン”アフタヌーンティー

The Imperial Lounge Aqua英国フェア2021
イングリッシュガーデンとアンティークに魅せられてインペリアルラウンジ
アクア
帝国ホテル 東京に秋を告げる“英国フェア”。
“イングリッシュガーデン”をテーマにしたアフタヌーンティーだけではなく、19世紀の貴婦人気分を味わえる特別な企画もご用意しています。

英国・ヴィクトリア時代の銀器や陶器で楽しむ、唯一無二のアフ

貴重なアンティークに〝触れる〟体験も！

タヌーンティー。サービスにはバトラーも付き、150年にわたる「銀のティーポットで淹れたお紅茶は、まろやかな味わいになると好まれる方も多いんです」と穐葉さん。シルバーのティーセットはヴィクトリア時代中期のもの。ティーカップも同じ時代の英国・リッジウェイ製。英国らしいニッチなアイテム、銀のくるみ割りやぶどうの枝切りも手に取れるチャンスです。
あき ば てる え

監修：穐 葉 昭 江さん「穐葉アンティークジュウリー美術館」
館長。アンティークジュエリー専門店「グレール」を経営する傍ら、文化活動に力を入れる。

アフタヌーンティーの歴史を交えながら、アンティークシルバーに込められたストーリーなども解説してくれます。

2万5000円 9月6日
（月）
～10月27日（水）毎週月・火・水曜※9月20日、22日を除く。 ※1日1組２～４名様限定。 ※8月26日（木）10時から電話予約開始。 ※インペリアルラウンジ アクア
バーコーナー指定席。
インペリアルラウンジ アクア☎03（3539）
8186

ケイ山田さん監修のガーデニング装飾にも注目！
期間中館内随所に、ケイ山田さんによるイングリッシュガーデンが登場します。杉本料理長は英国通の山田さんから、英国文化における庭園の考え方やバラクラ秘伝のレシピなどのレクチャーを受け、メニューを考案しました。
監修：ケイ山田さん

英国園芸研究家。1990年「蓼科高原
バラクラ イングリッシュ ガーデン」開園。英国園芸のパイオニアとして、チェルシーフラワーショーのショーガーデン部門にて3度の受賞。
日本における英国園芸の第一人者。

アフタヌーンティーが生まれたのは 世紀、ヴィクトリア時代の前半と言われています。

当時の食事は一日に２回。その間にお茶と焼き菓子をいただいたことが始まりなのだとか。今回「インペリアルラウンジ アクア」

では、その時代へのオマージュを込めた特別なアフタヌーンティーをご用意しました。

英国文化に造詣の深い穐葉昭江さんのコレクションから、ヴィクトリア時代の銀器や陶器をセレクト。美術館に展示されるような気品あるアンティークで、実際にアフタヌーンティーを味わっていただきます。手に取ると、往時の器のデザインや質感の素晴らしさが、より伝わってくることでしょう。杉本料理長が当時のスタイルから考案した焼き菓子なども見逃せません。

ヴィクトリア朝アンティークで楽しむ
アフタヌーンティーwith バトラー

19

IMPERIAL HOTEL TOKYORESTAURANTS & BARSSEPTEMBER-OCTOBER 2021

帝国ホテル 東京 レストラン＆バー
タブロイド版 Vol.5

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取材・編集 byヴォワザンシェフが一皿に映し出す 豊穣の秋
レ セゾン
Les Saisons

食欲の秋、豊穣の秋。帝国ホテル 東

京のメインダイニング「レ セゾン」

撮影／hiromasa sasaki（インペリアルラウンジ アクア、レ セゾン） 取材・文／露木朋子 デザイン／バーソウの秋は、農作物の実りに敬意を込めた

詳しい情報は、「帝国ホテルの美味通信｣
WEB版をご覧ください ●レストラン予約も可能です＊『家庭画報』偶数月号でも「帝国ホテルの美味通信」を連載中です。ご注目ください。 ＊営業時間や提供時間、定休日が変更になる場合がございます。最新情報はWEBをご確認ください。
＊営業時間や食材の都合により、内容が変更となる場合がございます。 ＊料金はいずれも消費税込み、サービス料別となります。 ＊時間はメニューのご提供時間です。
編集／家庭画報

スペシャルディナーから幕を開けます。

「受け継がれる知恵や技、その丁寧な仕事ぶりには常にリスペクトの気持ちを持っています」とティエリー・ヴォ

ワザンシェフ。
「レ セゾン」でも提供している帝国ホテルオリジナルブレン

ド〝峡東〟の醸造元である、「勝沼醸造」を訪れたことも大きな契機となりまし〒100-8558 東京都千代田区内幸町1-1-1
TEL：03-3504-1111（代表） 03-3591-7872（レストラン案内）
https://www.imperialhotel.co.jp

た。先人の経験から生まれたぶどう棚、帝国ホテル 東京

地元のおばあちゃん手作りの干し柿、6万6000円、インペリアルクラブ会員6万1000円（特別ディナーコース、ペアリングドリンク込み、サービス料別）。 ※入店は17時30分～18時。
本館中2階 レ セゾン☎03（3539）
8087

近くの清流で遊ぶ鴨……。勝沼で過ご月下旬からのディナーコースにも随時登場予定です。

した時間から、ヴォワザンシェフが受月17日（金）に開催されるガラディナーを皮切りに、9けたインスピレーションはどんな一皿ベーリーAに合わせて生まれた今回のスペシャリテ。9となって花開くのでしょうか。
「勝沼に塗り、グリルした料理は、フローラルなマスカット・醸造」のワインとのペアリングもお楽

フリュイ・ルージュを加えた山梨県の白味噌を鴨ロースしみに。

シェフ ティエリー・ヴォワザンのガラディナーPrémices Automnales ～秋の収穫祭～

Les Saisons

実り豊かな秋を味わう

レ セゾン

料理人にとって、食材の生産地は料理へのヒントを与えてくれる大切な聖地。
ヴォワザンシェフの「勝沼醸造」への小さな旅を誌上プチレポート！

ソムリエ

李 哲三

レ セゾン シェフ

勝沼醸造を訪ねて得たインスピレーションを形にメートル ドテル

ティエリー・ヴォワザン

吉田 アントワンヌやアイデンティティを大事にして甲州を育「日本固有の品種だからこそ、日本の風土て続けた勝沼醸造。その姿は、私たち帝国ホテルと重なるところがあり、オリジナル白ワイン〝峡東〟の誕生に繋がりました」（李 哲三さん）。ヴォワザンシェフと李さん、吉田アントワンヌさんが揃って勝沼を訪れたのはこの夏のこと。フランスのワイン畑については豊富な知識を持つシェフも、山梨のぶどう畑の美しさ、そして人々の丁寧で真摯な仕事ぶりに新鮮な感動を覚えたといいます。現地ではワインを試飲しながら、その場でひらめいた料理をデッサン。生産地でうぶ声を上げたメニューに注目です。

季節のおいしい情報をお届けします

日本では地表近くの湿気を防ぐため、ぶどうは棚作りが一般的。勝沼で実り始めたぶどうに一つ一つ笠をかける日
本ならではの作業・笠かけにも感動しきりのヴォワザンシェフ。畑の周辺に何が実るのかもしっかり確認しました。

秋の恵みが一堂に会する特別な夜に。

S E A S O NA L I N F O R M AT I O NP!
PICK U

本館1階
ホテルショップ ガルガンチュワ

英国フェア

本館1階
パークサイドダイナー

ハレクラニフェア

本館17階
インペリアルラウンジ アクア

英国産のスティルトンチーズをの

残暑厳しい時期は、ハワイの風が海や山の秋の幸が満喫できる華やせて焼き上げた「ハンバーグステ

恋しくなるもの。
「真鯛のマカダ

かな“BENTO”。和と洋のマリアーキ スティルトンチーズ添え」は、ミアナッツ衣焼き」など人気メニージュをお楽しみに（1万3000円）。

ブルーチーズならではの濃厚な味

ューをアレンジしてご用意します。

わいと香りを楽しめる一品です。

9月1日
（水）
～9月30日（木）
11時～20時（19時30分L.O.）☎03（3539）
8046

9月1日
（水）
～11月30日（火）
11時30分～20時（最終入店18時）
前日15時までに要予約☎03（3539）
8186

9月1日
（水）
～10月31日（日）☎03（3539）
8086

秋のBENTO

本館1階
ランデブーラウンジ

モンブラン
ネオ‐クラシック
杉本料理長が季節の果物で贈るデザート第6弾。洋栗と和栗を使った新作と伝統の名作、2種を食べ比べる贅沢な一皿です（3200円）。
11時～20時（19時30分L.O.）☎03（3539）
8045