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学校給食広報誌

編集発行／（公財）北海道学校給食会

北海道学校給食研究協議会

第200号記念号

平成29年3月10日

2〜3

学校給食センター紹介（しらおい食育防災センター）

4

ひろば「釧路市の給食と食に関する指導について」釧路市立清明小学校

5「学校給食に期待すること」釧路市立鳥取小学校

6〜7

平成28年度北海道栄養教諭・学校栄養職員冬季研修会

8〜9

第3学期新規取扱物資等の紹介

10

平成28年度普及事業・各地区研修会レポート

11

平成28年度北海道学校給食研究協議会支部長・センター長等会議

12

平成28年度北海道学校給食調理コンクール報告

皆様のおかげをもちまして学校給
食広報誌は昭和34年9月第1号発刊
以来、今回で200号を数えます。これからも北海道の学校給食にかかわる活動の報告や新しい情報をわかりやすくお届けできるよう努力して参ります。今後とも皆様のご支援をどうぞよろしくお願い申し上げます。

います。

（長芋）・果物」について、除また、2階より野菜下処理室・煮炊き調理室・洗浄室の去及び代替食を提供してい見学ができ、一般町民の方も見学に訪れています。自家ます。調理時の安全確保や発電装置や受水槽を設置し、停電など非常時の際にも調学校との連携を図るため、ア理が行えるよう対応を図っています。

レルギー担当の栄養士を採用し事故防止の徹底を図っ

4．
食育ています。

施設見学後、会議室を利用した栄養教諭の食育授業を行い、授業後の給食時間には保護者も加わり、調理員も交えて会食を行っています。給食を摂りながらの調理員との交流や保護者にも食育の重要性についてお話しをし⚫੺࠲࡯⛎㘩࠮ࡦ

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食センタ
地の給各
す内
ま道で紹介しシリーズ

学校給食を活用した健全な心身の育成を目指してています。また中学生によるキャリア教育の一環として職白老牛・虎杖浜たらこの寄贈を受け、昨年度には「白老業体験を実施。実際に調理に携わることを通して働くとい牛丼」と「たらこ丼」を郷土の味として提供しました。当日

うこと、そして食育について学んでいます。

は寄贈会社の方も学校を訪れ、子ども達と一緒に会食を夏休みには「パクパク探検ツアー」と題して実際に場内しました。また、全国有数の生産量を誇る椎茸、地場産のへ入り、衛生管理のことを学んだり調理機器などの見学

たまご、ほうれん草など地域の食材を積極的に使用し、学や児童と保護者による調理体験を行い、自分たちが実際校給食を活用したふるさと教育に取り組んでいます。に調理した給食を喫食するという事業を行っています。ましらおい食育防災センター『パクパクしらおい』

た、広く学校給食の重要性を知ってもらうため、施設見学、

7．
残食調査
日々の残食計量の他、学期に一度当該週分の全食品試食会を随時受け付けしています。の調査を学校・クラス別に実施しています。配缶時の計量数と残食として戻ってきた各食品を計量しデータを集積し世界に向けて、アイヌ文化と地域・人・文化を「つなぐ」プロジェクト。
（「ルイカ」とはアイヌ語で「橋」の意味）

1．
はじめに

6．
郷土給食・地域食材の活用ています。このデータを基に学校と協議を行い対策を進め防衛省の補助金を受け建設が進められ、平成27年4月にることとし白老町は、胆振振興局のほぼ中央に位置し、登別市・供用開始となりました。平時には学校給食の提供、非常ています。

壮瞥町・千歳市・伊達市・苫小牧市と接し、人口約17,000

時には避難所へ非難された方々への食料を配給する役

人の町です。太平洋に面しており海の幸にも恵まれ、また割を担っており、児童生徒に募集した「パクパクしらお

白老牛や虎杖浜たらこなどは全国的にも有名になっていい」という愛称で親しまれています。

ます。2020年には民族共生
パクパク探検ツアー

3．
施設の特徴の象徴空間として、北海道では初となる国立博物館「アイ連続炊飯器、フライヤーや電解次亜水生成装置、和ヌ民族博物館」がオープンとえ物室などの設置により、従前の施設ではできなかった、なります。

ポロト湖

和え物やサラダなども加え多様な献立に対応出来るよう

白老牛丼になりました。さらにドライシステム、荷受室の細分化や

8．
施設の概要

オゾン殺菌装置を設けるなど衛生管理の徹底を図って所 在 地

白老郡白老町字石山68番地31

昭和46年に開設した学校給食センターは、施設の老敷地面積6,132.76㎡

朽 化 に より

建物構造

RC造2階建て 1,715.50㎡

建 て替えが調理能力1,300食／日

急 が れ てお主食形態

米飯3回、パン1回、麺1回／週

2．
食育防災センター開設までの経緯りました。非職業体験

常 時（ 災 害時等）にも防5．
アレルギー対応給食

災 機 能 をも

平成28年8月より、アレルギー調理室を活用したアレルつ施設として、煮炊き調理室

޿ߚߛ߈߹ߔ洗浄室

ギー対応食の提供を行っています。現在「たまご・乳・山芋޿ߚߛ߈߹ߔ

ひろば

釧路市の給食と食に関する指導について
釧路市立清明小学校

栄養教諭

竹本めぐみ

1. 釧路市の学校給食
釧路市は平成17年に阿寒町・音別町と合併しました
が、施設の規模が違うため給食は現在も釧路市小学校
給食センター、中学校給食センター、阿寒町給食セン
ター、音別小学校とそれぞれの施設・別献立で実施しています。

学校給食に期待すること〜楽しい会食を通して感謝する気持ちを育成する〜

釧路市立鳥取小学校

3. 食に関する指導の実践（小学校）小学校の栄養教諭3名でセンター対象校21校とそれぞれ本務校の授業を実施しています。
年度当初に各学校に依頼をして、前月に日程の調整をし、実施日近くに担任の先生と打ち合わせを行います。
釧路市では早くから、食に関する指導を実施しており、旧釧路市についての説明になりますが、小学校給食セ当初は隔年だった授業も現在はほぼ全ての学級で実施

ンター24校8250人分、中学校給食センター12校4350

し、こちらで用意している各学年に応じた指導内容を教え人分の給食を提供しています。

ることができています。

校長

森敏隆

1. はじめに
学校給食のねらいは、健康の増進、体位の向上を図る
こと、正しい食事の在り方や望ましい食習慣を身につけ、赤松・井土）の結果や残量の減少など具体的な成果を数値で見るには至っていませんが、④のお話によって楽しい会食機会になっていることを十分感じております。

好ましい人間関係を育てることなど多様で豊かな教育的ねらいを持っていると言われています。本校でも、楽しい

3. 釧路らしい給食メニュー

会食機会を通して、食事環境の整備を行っております。

（1）ふるさと給食
ふるさとの食材を通じて、ふるさと釧路のすばらしさを

2. 楽しい会食を通し、食に対する「感謝の気持ちを育成する」実践

再認識してもらうために提供しています。
（2）エゾシカ肉を使った給食献立

どちらも築28年・35年にもなる古い施設ですので、調年1回の授業ではありますが、子どもたちは昨年指導し本校では、本市栄養教諭が作成した資料を活用し、学理作業や献立作成に苦労する点が多いですが、児童生た内容を覚えていて声をかけてくれたり、授業後のワーク級担任が食に対する「感謝の気持ちを育成する」指導をし（3）
くじら肉を使った給食献立

徒に喜んでもらえるよう努力しているところです。

シートに書かれた「バランスを考えて食べる」「来年の食ています。資料には、毎日の給食指導のポイントや献立内

くじらカレー風味フライ育も楽しみ」等、自分が教えたいことが伝わったりした時容に関するお話が示されています。例えば2016年10月はとても嬉しく思います。

19日を例に見ると、①献立名：ごはん・石狩汁・阿寒ポーク

もみじ味噌ちゃんこ汁・もみじハヤシライス

ふるさと給食献立の一例
焼きししゃも︑阿寒ポーク生姜煮︑釧路産昆布入り味噌汁︑ごはん︑牛乳

照り煮・昆布の佃煮・牛乳。②指導のポイント：釧路でとれる食べ物。③指導内容低学年：今日の給食の鮭や豚肉、昆布は釧路でとれたものであること。中・高学年：今日の給食の鮭や豚肉（阿寒ポーク）昆布（ナガコンブ）は釧路でとれたものであること。④お話内容：〜「みなさんはほとん
どの人が釧路で生まれ育っているので、みなさんのふるさとは、釧路です。大人になったら釧路を離れる人もいるかも知れませんね。それでも今日の給食で使われている鮭
2. 特色ある給食
釧路市では、秋に釧路の味の素晴らしさを認識してもらうために「ふるさと給食」を実施しています。
ふるさと釧路でとれたさんま・鮭・子持ちししゃもをメイン

自分の学校で勤務するより給食センターでの勤務の方が多く、毎日終日勤務できない状況ですが、本務校では3. おわりにや阿寒ポーク、昆布のことを思い出して、ふるさとをいつ

給食活動は、食事という生きた教材を基にして、食に関までも大切に思ってくださいね。」等々が書かれており、こわる内容はもちろんのこと、活動体験を通して様々な問題れらが、毎日献立ごとに示されています。の解決に自主的・実践的に取り組める場であります。今後

この資料にある、④のお話を、子どもたちの「いただきも、給食時間を大切に「感謝の気持ち」を育てていけるよに、昆布や阿寒ポークなどを使用して、釧路の味を知って年2回の授業を実ます」と同時に読み聞かせる活動を1か月間続けてみまし

うな取り組みを実践していくためにも、地場産物の食材がもらいます。

施し、給食時間やた。現時点では「食に関する感謝の気持ち尺度」（2009

増えることを期待しております。

他にも釧路港が調査捕鯨の基地としてミンククジラの掲 示 資 料・食 育だ

調査捕鯨が実施されたことから「くじら献立」、阿寒にエより等を通して食ゾシカ解体処理場（食肉加工センター）があることから、の 指 導をしていま「エゾシカ肉献立」を実施しています。

す。

もちろんふるさと給食
以外でも、さんま・鮭・いか・

4. おわりにほっけなどの魚介や、使特別なことはできていませんが、今後も児童が楽しみに用できる時期は限られまして、喜んでもらえるような給食をめざし、将来に向けて、すが釧路で生産されてい食の大切さを理解し興味を持てるよう、また、食に関するる白菜・キャベツ・人参など指導に取り組んでいけるよう、努力していきたいと思いま

釧路産のししゃもをスチームコンベクションの野菜を使用しています。 で焼いています޿ߚߛ߈߹ߔ

す。

޿ߚߛ߈߹ߔ平成28年度

平成28年度北海道栄養教諭・学校栄養職員

冬季研修会報告Ⅰ

北海道栄養教諭・学校栄養職員

冬季研修会報告 Ⅱ

画を作成し活用することによって、学校として組織的かつ継続的、体系

平成29年1月11日・12日 ホテルライフォート札幌主催／北海道学校栄養士協議会、

講演「人生にスパイスを」的な指導が実現される。

〜栄養教諭制度創立10年のホールから勤務を始めるとのことであった。

講師：有限会社スパイス・ゴーゴー

ホテルでのアルバイト中、調理場担当者とホール係の人間

代表取締役 イデ ゴウ 氏

は、常に評価を行い見直講演「栄養教諭・学校栄養職員が行う食育」（要旨）

し次年度へつなげる。ま…………………………………………………………………

た、栄養教諭の職務の原点は献立作成である。献立を生き北海道札幌稲穂高等支援学校

栄養教諭

瀬川美代子

た教材としての機能を最大限に活用し、食に関する指導のターニングポイントに立って〜
講師：（公社）全国学校栄養士協議会会長

る人が多いとのことであった。そういった若い人材を教育する
場合、調理希望者は最初から厨房に入るのではなく、接客

食に関する全体計画

北海道学校給食研究協議会栄養部会

理師免許を取得するためというより家族を喜ばせるために入であることを学んだ経験から、お客さんの顔を見ながら個人に合った「間＝タイミング」をつかみ、調理担当者と接客担当者がお互いに共通理解を図ってサービスの向上を目指すこと◉講師プロフィールから展開を行う。

関係が難しく、お互いの業務について理解し合うことが必要が大切であるとのことであった。

長島美保子氏

食に関する指導で、学校教育活動全体での取組として重講師はテレビコマーシャルで有名な「スープカレーの匠」…………………………………………………………………

要なのは、毎日積み上げていくことができる給食時間であり、でお馴染みのスープカレー専門店「札幌らっきょ」の代表取

スープカレーが流行に乗り始めた頃、イデ氏は三國清三

栄養教諭の専門性を十分に生かすことができる。また、どん締役であるイデ ゴウ氏である。札幌市出身のイデ氏の生家

シェフに会い、スープカレーの定義について問われたが答えな教科においても関連させることができるのが食育である。

は病院内の青果店を営んでいた。そこでお見舞い等の果物に窮したことがある。

◉第3次食育推進基本計画について（H28〜H32）

販売だけではなく、総菜販売を行うと、入院していた患者か

三國シェフから料理は定義があって形になることを教えら教諭・学校栄養職員が行う食育」について、ご講演をいただ<重点課題>

ら最後に食べる食事を依頼されたことで、「食べる」というこれ、考えついた先にスープカレーは「だし文化のカレー」といきました。

①若い世代を中心とした食育の推進とはただ食べるだけではなく、食事をする意味について考えう答えにたどり着いた。

◉栄養教諭制度創設について②多様な暮らしに対応した食育の推進た経験、また大学生時代にホテルのホール係アルバイトをレシピがなく定義がなかったカレーから、今では日本独自成長期にある児童生徒にとって、健全な食生活は健康な③健康寿命の延伸につながる食育の推進する中、ホテル内で起こるホール係と厨房係の様々なやりのカレーと言える様々な味のスープカレーが作られている。

心身を育むために、欠かせないものである。将来の食習慣の④食の循環や環境を意識した食育の推進

とりを通じ、接客サービスとは何かを考えた経験が原点といそれらはイデ氏のような開拓精神を持ったカレー専門店員が形成に大きな影響を及ぼす。また、義務教育の中で指導しな⑤食文化の継承に向けた食育の推進

える。

情報交換をする「カレーシェアーズ」という場を作ったことでければ定着・習慣化を図ることは難しく、児童生徒、保護者<学校における目標>

札幌市立北陽中学校

栄養教諭

永井由美

全国学校栄養士協議会会長 長島美保子先生より「栄養への直接指導を行うため、栄養教諭制度を切望し、平成17

よい接客とは個人に合わせたサービスを行うということで、◉スープカレーの定義についてお互いに発展していったのではないかと推測される。

H27年

H32年

その中で大切なことはその人に合った「間＝タイミングをつか

年4月1日栄養教諭制度が施行された。

・朝食を欠食する子供の割合4.4％0％

む」ことである。これは努力をして早く身に付く人となかなかイデ氏は、丁寧にカレーを作り、丁寧に運ぶ。仕事を丁寧◉学校における食育推進のための法的整備

・学校給食における地場産物の活用割合

26.9％

30％以上つかめない人がいるとのこと。この個人に合わせた「間＝タイに行うことでお客さんは満足する。仕事を通して学んだことを・食育基本法・食育推進基本計画（平成17年）…児童生徒へ

・学校給食における国産食材の活用割合

77.3％

80％以上

ミング」のとり方は、我々の授業の組み立てについて通じるこ生かして丁寧に人に接していく。これから未来に向かう子どの学校における食育の重要性がうたわれている。

・中学校における学校給食実施率

87.5％

90％以上とがあると感じた。授業だけでなく、我々が業務をするにあたもたちに、様々な体験を通して学ぶところはたくさんあり、選◉まとめにかえて・学校給食法（平成20年6月改正）…「学校における食育の第3次食育推進基本計画では、目標値が設けられている。

り、生徒・教員・調理員・保護者・納品業者など全ての人間関択できる未来はたくさんあることを伝えたいと締めくくられた。

推進」が新たに規定された。第10条では、栄養教諭の役割H32年に向けて成果につながるような働きかけや取組が大係が大切なことである。できるだけ「間＝タイミング」を見極我々も子どもが未来に向けて選択肢を増やせるような食が明記された。

切になる。

められるよう努力をしていきたいと思った。

<栄養教諭の役割>◉学校における食育推進◉仕事について☆学校給食において摂取する食品と健康の保持増進と関連

・学校・家庭・地域連携…地域（生産者等）と連携した体験活

イデ氏は幅広い客層の開拓を積極的に行っている。老齢料について伝授していただいた。カレーパウダー1：醤油2：オ

動、家庭へのアプローチ（保護者へ・子どもを通して保護者になり、カレーが好きだが一般的なルウカレーは胃にもたれ

リーブ油2の割合で混ぜるだけ。ぜひアレンジして活用していへ）るといった人が多くなった昨今、胃もたれしにくいスープカ

きたい。

・学校における食育に関する情報発信…食に関する指導全

レーが好まれ出し、様々な年齢層の家族が来店するようにな☆学校給食を活用した食に関する実践的な指導

体計画、校内全体で取り組む体制づくり、教科のねらいと食ると、三世代で入店しやすいようテーブル席の増加や店内の・学習指導要領（平成21年）…学校の教育活動全体を通じ育の一体化

広さを調節したり、未来の客層開拓のため、子どもの分のての食育について、位置づけられた。

・地域の特性を生かした学校給食…給食内容の充実、給食スープカレー無料日の設定や、料理教室を開いたりするなど、◉食に関する指導の全体計画作成の必要性

時間の実践指導

様々なコンセプトに分けた取り組みを行っている。

性についての指導☆食に関して特別な配慮を必要とする児童生徒に対する個別的な指導・学校として推進する食に関する指導計画を明06 いただきます◉まとめにかえて食育を推進する上で、いろいろな方々との連携が大切だと育を行っていきたいと感じる内容であった。
余談だが自宅に残っているカレー粉を利用した万能調味そんな中で苦労していることは、店員の人材育成とのことであった。

らかにする。

いうことを再認識しました。また栄養教諭制度創設12年を迎調理学校に通う学生の面接で、学生の希望を聞くと、午・校内で共通理解を得え、今後の取組がますます重要であることも感じました。今後、後5〜6時に定時退勤できる職場を希望する、自分のレシピるための資料となる。

ご講演いただいたことを生かし、健全な食生活を送るためのを考案する業務を避けたい（おいしくないと言われたくない）、・各教科等において食意志決定や行動を選択できる子どもたちを育成できるような独立して店舗を持ちたいという気持ちが薄い等、消極的な学育を位置付けた指導計

食育を推進していきたいと思います。

生が多いという。ではなぜ調理学校を希望したかというと、調いただきます 07平成２8年度第3学期

新規取扱物資のご案内
国産黄桃（ダイスカット）

取扱物資供給再開・リニューアルのご案内
デザートフルーツ洋梨（ダイスカット）

国産の黄桃をダイスカットにし、レトルトパウチにしま

国産の洋梨をダイスカットにし、レトルトパウチにしました。缶詰と比べて、使用後の処分をしやすく、環境した。缶詰と比べて、使用後の処分をしやすく、環境にも配慮した商品となっています。にも配慮した商品となっています。

銘柄：岡本食品

銘柄：天狗缶詰

規格：
１ｋｇ（固形）

規格：１ｋｇ（固形）

ゆで干し大根ポテトビーフコロッケ

平成２７年度２学期から取扱休止にしておりましたが、平成２８年度２学期から取扱休止にしておりましたが、平成２８年度３学期より供給再開しました。

平成２８年度３学期より供給再開しました。じゃがいもと大根をしょう油でじっくりと漬け込んでいます。

牛肉、野菜（スイートコーン、たまねぎ、にんじん）を組

銘柄：新進み合わせて作っています。 銘柄：北学給 規格：６０ｇ

規格：２kg

キヌア（５００ｇ）

アマランサス（５００ｇ）

規格を、１２０ｇから５００ｇにリニューアルしました。南

規格を、１２０ｇから５００ｇにリニューアルしました。南

救給根菜汁

学校給食用非常食です。
「さつまいも」や「切り干し08 いただきます

つぼ漬

米ペルーを中心としたアンデス原産です。マグネシウ

アメリカのアンデス原産です。 一粒が1ミリに満たな

ム、鉄、ビタミンＢ1、ビタミンＢ2が他穀類よりも多くい大きさで、雑穀の中で最も小粒です。カルシウム、含まれています。

マグネシウム、鉄が他穀類よりも多く含まれています。

銘柄：はくばく 規格：
５００g

銘柄：はくばく 規格：５００ｇ

北海道産ブロッコリー

ゆで干し大根専用品種の長崎県産大栄大蔵大根を大根（乾燥大根）」などの具を配合しました。鰹と昆

一度ボイルし、冬の寒風の下で天日乾燥して作りまし布の風味を効かせ、あっさりした味に仕上げています。

た。甘味がたくさん乗った大根ですので煮物やサラスプーンですくって食べられるよう、スープにとろみを

平成２８年度１学期から取扱休止にしておりましたが、平成２９年

ダなどに最適です。戻り率は約５倍となっています。

つけています。

２月より供給再開しました。北海道産のブロッコリーを軽く湯通し

銘柄：藤和乾物

銘柄：全学栄して急速凍結しています。 銘柄：ホクレン 規格：500ｇ

規格：500ｇ

規格：150ｇ★今回ご案内した取扱物資
でサンプル等の希望がある際は、各担当、または物資課までご連絡下さい。

いただきます 09平成28年度

平成28年度 北海道学校給食研究協議会支部長・センター長等会議（平成29年1月現在）

北海道学校給食研究協議会 普及充実事業報告平成29年1月11日（水） ホテルポールスター札幌
主催／北海道学校給食研究協議会＜地区事業＞
地区開催日

開催場所

内 容

講師等（敬称略）

札幌

7月15日

札幌市

講演「今さら聞けない 朝ごはんの働きと指導」

川崎医療福祉大学
教授 小野章史

石狩

7月29日

江別市

講演・デモ「日本食を特徴づける食品や調理方法について」

光塩学園調理製菓専門学校
日本料理講師 田安透

後志

10月5日

共和町

講演「北海道の食文化−食育推進の視点から−」

北翔大学名誉教授・北海道食育コー
ディネーター 小田嶋政子

上川

11月28日旭川市「冬の地産地消を進めるための工夫や、情報ネットワークを広げる」

宗谷

1月27日

稚内市

調理実習「宗谷産の食材を使用した献立の研究」

留萌

11月17日

小平町

講演「食が育む心と体」

元札幌市立発寒小学校養護教諭
原ゆみ「地産地消を生かした料理講習会」

フレンチレストラン「ル・クリマ」シェフ
関川裕哉

北斗市

講演「食物アレルギー」

函館中央病院
小児科医師 岸田真

砂川市

公開授業5年生家庭科「食べて元気に」授業者 栄養教諭 時田幸恵子

指導助言者 空知教育局教育支援課義務教育指導班
指導主事 飯塚俊郎

講演「学校給食摂取基準について」

名寄市立大学准教授 黒河あおい

函館

10月28日

渡島檜山

9月3日

空知

11月9日

函館市

全道各地の学校給食を支えるリーダー・関係者約140名が参加し、研修を深めました。
主催者挨拶

北海道学校給食研究協議会会長

山﨑

来賓挨拶

北海道教育庁学校教育局健康・体育課

主幹

齋藤雅己

公益財団法人北海道学校給食会

理事長

千葉俊文

報

告

北海道教育委員会に対する各種要望経過等について

研修（1）食中毒発生状況と学校給食の衛生管理について猛（滝川市教育委員会教育長）

主査（食品保健） 渡辺

北海道保健福祉部健康安全局食品衛生課

健一（2）①道内の学校給食における地場産物活用の状況について
北海道農政部食の安全推進局食品政策課

主査（食育） 冨田基②YES! clean農産物等の学校給食への活用について
北海道農政部食の安全推進局食品政策課

主査（クリーン農業） 山田輝也

（3）北海道の酪農の現状と学校給食用牛乳制度について
北海道農政部生産振興局畜産振興課

加藤主任

博

技師 九島有梨華
一般社団法人北海道乳業協会

事務局長

今村衛

（4）①北海道の稲作をめぐる情勢
北海道農政部生産振興局農産振興課

日高胆振

10月6日

苫小牧市

講演「成長期の運動・スポーツと食生活〜
北海道文教大学
この子にプロテインパウダーは有効か？〜」 教授 侘美靖

十勝

11月17日音更町

講演「食育と地産地消」

食育アドバイザー 貫田桂一

釧路

11月16日釧路市

講演「目指そう！ こんな栄養教諭」

北海道教育大学岩見沢校特任教授 田山修三（5）学校給食に関わる課題解決に向けて

根室

9月21日

中標津町

講演「だしのうまみについて」

味の素株式会社広報部
学術グループ 稲村多恵子（6）平成29年度学校給食費の算定について

オホーツク

10月6日

紋別市

講演「身体をつくる運動と食事の仕方〜食育事業を行うために〜」

ウェルネスプランニング札幌
代表取締役 小松信隆

主査（こめ） 黒田晋司

②北海道の小麦をめぐる情勢
北海道農政部生産振興局農産振興課
北海道教育庁学校教育局健康・体育課
公益財団法人 北海道学校給食会

主査（豆麦類） 山本
指導主事

物資課長

山際雅彦

昌枝

太田 良則

＜本部事業＞◉第1回地区委員リーダー研修会

5月13日 札幌市

講演「学校栄養士へのメッセージ〜食について人生について〜」
レストラン「モリエール」 オーナーシェフ 中道博
講演「学校給食における食育の推進」
北海道教育庁学校教育局健康・体育課

学校給食グループ指導主事

山際昌枝

学校給食グループ指導主事

丸山明美

講演「安全な学校給食の提供について」
北海道教育庁学校教育局健康・体育課◉第2回地区委員リーダー研修会

1月10日 札幌市

講演「健腸長寿〜生活リズムと免疫〜」
札幌ヤクルト販売株式会社

޿ߚߛ߈߹ߔ

教育事業部

樋原妙子

޿ߚߛ߈߹ߔ

平成28年度

北海道学校給食

調理コンクール●日時●平成29年1月6日（金）「エゾシカ肉」の給食指導について〜受賞者より〜

エゾシカ肉を七飯町の新たな特産物と捉え、有効活用するためにおいしいエゾシカ料理を考案しました。狩猟で●会場／（公財）北海道学校給食会●主催／北海道教育委員会、（公財）北海道学校給食会●協力／北海道学校給食研究協議会、北海道学校栄養士協議会

得た肉は、『ジビエ』と呼ばれヨーロッパでは珍重されています。日本各地でも古くからイノシシやニホンジカを狩猟して食べていた歴史があります。七飯町でのエゾシカ

学校給食の献立の充実と、調理技術及び衛生管理の向の生息や環境問題への理解も深められたらと思います。

上を目的として年に一度開かれているコンクールです。

また、エゾシカ肉の優れた栄養価についても学習し味

今年度のテーマは、を経験させ、子どもたちに鹿肉料理に対するイメージを広「エゾシカ肉を使用した学校給食メニュー」です。

げたいと考えます。

最優秀賞

参加5チームの●審査委員長

七飯町学校給食センター

献立写真・レシピは

生方

道教委HPに掲載●審査委員

されています山口敦子（天使大学 教授）

辻麻紀（北海道ＰＴＡ連合会 副会長）

栄養教諭

伊藤綾子

調理員

金谷真美

靖史（株式会社ホテルオークラ札幌 取締役総料理長）

反橋那知子（北海道学校給食研究協議会 副理事長）◉ごはん ◉鮭のつみれ汁◉エゾシカ肉の南蛮炒め◉焼きりんご◉牛乳

献立

平野郁子（公益財団法人北海道学校給食会 専門員）

黒田尚子（北海道環境生活部エゾシカ対策課 主幹）