新年のご挨拶

力に深く感謝申し上げます︒

旧年中は新型コロナウイルス感染拡大により活動の自粛が余儀なくされ︑事業を限定して実施して書面定期総会のご報告利用頂けるように努めなければな

たちは地域の皆さまが安心してご経済活動に制約は有りますが︑私﹁W i t h コ ロ ナ 時 代 ﹂ 社 会 ・ス感染症の感染拡大防止

たが︑新型コロナウイルで準備を進めておりまし

催を目指してギリギリまついては︑５月 日の開令和３年度定期総会に新年おめでとうございます︒

りません︒本年も皆様のご理解と参りました︒

会員の皆様にはお健やかに新春のためやむなく書面での亮ご協力をお願い申し上げます︒

小田原食品衛生協会長をお迎えのこととお慶び申し上げます︒

年となりますように︑そして皆様結びに︑今年が平穏でより良い

５月 日に投票用紙の開定期総会になりました︒
はゼロとなっており︵令和２年９て新年のご挨拶とさせて頂きまのご健勝と事業の発展をお祈りし事の承認をいただきまし

票を行い︑次のとおり議た︒

月以降︶︑皆さまのご努力に敬意▼第１号議案

令和２年度事業報告の承認について

令和２年度決算報告の▼第２号議案

食事のニーズが高まり︑改めて食承認及び監査報告につ伴い︑テイクアウト等を利用した

コロナ禍での生活様式の変化にす︒

新年のご挨拶

品の安全性確保が求められていまいてす︒小田原食品衛生協会の皆様にあけましておめでとうございま

施行されたＨＡＣＣＰによる衛生衛生法が完全施行となり︑すでにまた︑昨年の６月には改正食品協会規約の改定︵案︶の▼第５号議案︵案︶の承認について

令和３年度収支予算▼第４号議案︵案︶の承認について

令和３年度事業計画▼第３号議案

す︒コロナとの共存を図りながら︑食品衛生に対する県民の理解を一層深めていく活動にご尽力賜りまおかれましては︑日頃より当所の管理の制度化に加え︑営業許可制すようお願いいたします︒

食の安全・安心の確保を推進する

承認についてしくなりました︒振り返ってみる

ルスの感染状況もすっかりと大人昨年吹き荒れた新型コロナウイころですが︑貴協会との連携のも様々な手続きをお願いしているとＡＣＣＰの 導 入 の ご 苦 労 に 加 え︑まりました︒こちらも皆様にはＨについて理事の変更︵案︶の承認▼第６号議案と小田原保健福祉事務所の管内と︑これからも地域の食品衛生向リコール情報の報告制度などが始は︑神奈川県の他の地域と比べる上のため取り組んでまいりますの

定 数 １２４名
委任状名名
返信封書数でした︒と感染者は少なく︑これも皆様がす︒

でどうぞよろしくお願いいたしま謝しています︒

協力してくださったお陰と深く感だき厚くお礼申し上げます︒

度の見直し︑営業届出制度︑食品

神奈川県
小田原保健福祉事務所長

取り組みに御理解と御協力をいた

長谷川嘉春を表すると共に事業運営へのご協

25

花田

お蔭様で管内の食中毒事故発生

13

39

58

編 集 発 行／小田原食品衛生協会 小田原保健福祉事務所内 TEL・FAX 0465-32-8948
発行責任者／花田 亮
広報委員長／牧 邦夫
Email odawarashokkyou@coral.ocn.ne.jp
ホームページ http://www.odawarashokkyou.jp/■発行所■第84号

協
食原田小（１）令和４年１月26日

一般社団法人小田原市観光協会

︻転入者︼
よろしくお願いいたします︒

そういちろう︻転出者︼
お世話になりました︒

麻理子●食品衛生課副技幹

白勢泰幸

薬務課

退職

生協会にお問い合わせ下さい︒

品衛生課または小田原食品衛は︑小田原保健福祉事務所食疑問や不安を感じたときです︒

頼で勧誘している﹂等の内容

スマートフォン利用を県の依﹁HACCP関係についてしております︒

団体を名乗る不審電話が多発

食品衛生課や食品衛生関係

一行●食品衛生課臨時技師

金子●食品衛生課技師

小田原保健福祉事務所足柄上センター

露木壮一郎

令和２年度 表彰受賞者

劔持けんもち

令和３年度
小田原食品衛生協会長表彰受賞者本年度小田原食品衛生協会長表彰受賞が決定しましたので︑この場を借りて受賞者の方々をご紹介させていただ
きます︒

吉池旅館

宇佐美

駿

神奈川県県知事表彰
古川 孝昭︵㈱魚國商店︶
小田原鮮魚店舗商組合

小田原保健福祉事務所長表彰●食品衛生功労者
石田 浩二︵㈱フォレスト︶
湯河原温泉旅館協同組合
●優良施設
㈲天作
湯河原温泉旅館協同組合
ペンション 奥真鶴民宿旅館組合

永年勤続優良従業員は紙面の都合上お名前の掲載が出来ませんので︑ご了承お願いします︒

汽車ポッポ●食品衛生功労者
秋間恵美子
和男

小田原バー料理店組合鈴木

箱根温泉旅館ホテル協同組合●食品衛生優良施設

食品衛生課副技幹しゅん

みさ

小田原保健福祉事務所長表彰●食品衛生功労者
鳥居 徳蔵︵ｋｋ相模屋商店︶
公衆衛生協会支部長表彰●食品衛生功労者
後藤聡︵㈱後藤商事︶
箱根湯本飲食店組合
荒井 利男︵ ニチモウ㈱強羅荘︶
箱根強羅保養所組合
公益社団法人神奈川県食品衛生協会長表彰●食品衛生功労者岡田浩一郎︵ホテルおかだ︶
箱根温泉旅館ホテル協同組合

ステーキハウス響
小田原社交業組合
ライブラウンジ スパッツ
小田原社交業組合
はこねずし
仙石原飲食店組合
京樽
湘南ステーションビル㈱ ラスカ小田原

光●食品衛生指導員功労者
田村嘉治

箱根温泉旅館ホテル協同組合
清水

仙石原飲食店組合
鈴木啓太郎
湘南ステーションビル㈱ ラスカ小田原

食品衛生課技師う

小田原市学校給食青果類納入組合●優良施設㈲片山精肉店
小田原市足柄下郡食肉商組合㈲喜仙荘
箱根温泉旅館ホテル協同組合

公衆衛生協会支部長表彰●食品衛生功労者
遠藤 充朗︵大和屋︶
真鶴民宿旅館組合

令和３年度 表彰受賞者

公益社団法人
日本食品衛生協会長表彰●食品衛生功労者
岸廣久︵八百一︶
小田原市学校給食青果類納入組合

公益社団法人

日本食品衛生協会理事長表彰●食品衛生指導員
河野 昭二︵ユトリロ︶
箱根湯本飲食店組合
神奈川県知事表彰

新田 榮一︵だるま料理店︶特別会員
鈴木 厚司︵鮨秀︶
湯河原飲食店組合
●優良施設
㈲相住食堂
小田原飲食店組合とろせい
小田原寿司商組合㈲いろり茶屋
仙石原飲食店組合
魚喜
真鶴飲食店組合
お休み処 みのや
湯河原飲食店組合●指導員功労者
加藤 陽一︵魚由︶小田原鮮魚店舗商組合︵敬称略︶

４月に小田原保健福祉事務所食品衛生課職員の異動がありました。

下さい！！

晴れ の 受賞 に 輝く方々
●食品衛生功労者
栗田 康宏︵㈱アイプラン︶
小田原社交業組合●優良施設
青木食堂
小田原西部飲食店組合︵敬称略︶小田原保健福祉事務所異動者

ご注意

令和４年１月26日（２）

協
食原
田
小第84号

小（３）令和４年１月26日

田原

食協

第84号

これが「見える化」
！！

むずかし
く
考えな
いで大丈夫

衛生管理計画 + 実行 + 記録・確認
step１

衛生管理計画を作成する

今、おこなっている衛生管理とメニューに応じた衛生管理の注意点（冷蔵する、加熱する）を明確にする

衛生管理計画を実行する
3 実行した結果を記録・確認する

step

2

るよ〜step

飲食店における衛生管理（衛生管理計画）

飲食店における衛生管理（記録表例）

一般衛生管理に関する事項
（例）

基本事項

・各自治体の飲食店営業許可申請時に求められる事項

原料の受入・原材料の納入に際し、外観、匂い、包装の状態、表示（期限、保存方法）を確認

冷蔵・冷凍庫・冷蔵庫、冷凍庫の温度を確認する

器具等の管理・シンク、器具の洗浄、消毒の確認

従業員の健康管理
トイレの清掃手洗い・調理前、トイレの後の手洗い

メニューチェック
（例）分類

非加熱のもの（冷蔵食品を冷たいまま提供）

チェック方法品

お店のメニューを記載してください

メニュー
刺身、冷奴

湯気、肉色、見た目、肉汁、匂い、中心部の温度等

ハンバーグ

湯気、見た目、匂い、中心部の温度等

焼き魚、焼き鳥

加熱するもの（加熱した後、高温保管）

湯気、高温保管庫の温度等

フライドチキン

加熱後冷却又は再加熱するもの（加熱後、冷却し、再加熱して提供）

湯気、見た目、中心部の温度等

カレー

小田原保健福祉事務所 食品衛生課

外観、匂い、包装の状態
表示（期限、保存方法等）など◯

種

冷蔵品
冷凍品
常温品

×◯

年月日（）

特記事項

サイン

なし
包装が破れていたので、返品した
なし

山田
鈴木
佐藤

※外観、匂い、包装の状態、表示（期限、保存方法等）などをチェックしましょう。
問題があった場合は、その内容と措置を記載しましょう。

２.冷蔵庫・冷凍庫のチェック
冷蔵・冷凍庫
冷蔵庫１
冷蔵庫２
冷凍庫

営業時間内の温度※
８℃
12℃
-19℃

特記事項

サイン

なし
原料を出し入れしたため、その後10℃以下を確認
なし

山田
山田
鈴木

メニュー

※営業時間内に庫内温度をチェックし、記録しましょう。冷蔵は10℃以下、冷凍は-15℃以下。

冷たいまま提供、冷蔵の温度等加熱するもの（冷蔵食品を加熱し、熱いまま提供）

衛生管理日誌

１.配達食材のチェック

・調理従業員の健康チェック
・トイレの清掃の確認

こうな

３.料理のチェック

分 類
非加熱のもの（冷蔵食品を冷たいまま提供）
加熱するもの（冷蔵食品を加熱し、熱いまま提供）
加熱後するもの（加熱した後、高温保管）
加熱後冷却又は再加熱するもの（加熱後、冷却し、冷たいまま提供）
加熱後冷却又は再加熱するもの（加熱後、冷却し、再加熱し提供）

チェック方法※チェック結果※

サイン

刺身、冷奴

冷たいまま提供

◯

佐藤

ハンバーグ
焼き魚、焼き鳥

湯気がでいている、肉汁がピンクでない◯佐藤

フライドチキン

湯気がでいている◯鈴木

ポテトサラダ保管する場合、速やかに冷却

◯

山田

カレー

冷却されている、再加熱後の中心温度、官能的評価◯山田※参考に従ってメニューを分類しチェック方法を決め、チェックしましょう。

４.施設・従事者等のチェック
シンク・器具の消毒

従事者の健康状態

トイレの清掃調理前・トイレ後の手洗い

サイン

シンクに汚れがあったので洗浄、消毒した

◯

◯◯

鈴木×

５.クレームや衛生上気がついたこと

確認者※さらに詳しい情報については、ホームページでお知らせします!

サイン年

神奈川県 食の安全・安心

月日検索令和３年12月作成

賛助会員のご紹介

近畿日本ツーリスト株式会社 横浜支店
TEL：045-277-0771

FAX：045-277-0682

Mail:k.satani490@kntct.com

https://www.knt.co.jp/

2021年10月より新会社名にかわり新しい体制でスタート致しました。
親睦旅行、教育旅行、観光誘客事業三本の柱で【夢と感動の場を提供し、観光の力で地域を元気にする】を目標に日々精進しています。
団体でのご旅行や、視察、グループでのご旅行のご希望ありましたら是非お声がけ下さい。

HACCPで危害の発生を予防しよう

あなたのお店の衛生管理を「見える化」しましょう副会長就任
本年度よ

修司

メニューの提供を行っていあんべえ

イイ塩梅MAP﹂の制作にあたり︑今まで通りのメニューの他に︑野菜たっぷりプラスして食品ロス削減のどれか一つの取り組みでMAPに掲載できるという営業許可証の更新手続きの際、ご希望により許可証の受け取りを代行し郵送いたします。
許可証 ７００円（許可証の枚数によって金額が変わります）

消費者委員会の活動
加藤

消費者委員会委員長

消費者委員会では︑現在

第７回
神奈川県食品衛生協会
親善ゴルフ大会
令和３年６月９日︵水︶︑レイクウッドゴ
小田原市委託事業の﹁健康り︑副会長として食品ルフクラブにおいて︑女性４名を含む 名のの制作に取り組んでいます︒

お だ わ ら イ イ 塩 梅 M A P﹂

あんべえ

参加をいただき︑第７回県食協親善ゴルフ大会を開催しました︒

衛生資格者委員会の担

この事業は︑適塩推進プ

最も多くの会員の皆様に参加していただきま度より︑小田原市内の飲食さて︑７回目を迎えた大会は︑これまでで鴨宮飲食店組合の瀬戸と申します︒
した︒また︑天候にも恵まれ︑スコアの良し店の皆様の協力により期間

ただ︑感染拡大防止の観点からプレー後のただきました︒令和元年度

限定ではありますが︑適塩表彰式・懇親会が開催出来ず︑入賞されたも引き続き実施されましたが︑令和２年度は新型コロ方々を皆様でお祝いすることが出来なかった
ことは︑誠に残念に思っております︒

ナウイルスの感染拡大のため緊急事態宣言発出のため︑やむなく中途で中止さメニューを加えた健康食にせていただきました︒

ための取り組みも加わり︑今年度の﹁健康おだわらことで募集しました︒︵メニュー提供期間令和４年２月１日〜３月 日︶
会員の皆様のご協力により︑この事業に参加してくれる店舗が増え︑健康食︑食品ロスの問題について考えていただけるようになれば幸いです︒

までお願いします。
上記の問い合わせは、事務局（電話 ０４６５-３２-８９４８）当をさせて頂きます︒
微力ではありますが︑食の安心安全を悪しは抜きにして朝から楽しい一日を過ごす

生協会年

モットーに︑会の運営並びに行事を努ことができました︒

3

ロジェクトとして平成めたいと思いますので︑どうぞ宜しくお願いいたします︒

広報活動のご報告）

営業許可証の郵送について

令和３年度第４回食品衛生責任者養成講習会の日程は次のとおりです。
講 習 日／令和４年２月24日（木） 10：00〜17：00
講習場所／小田原お堀端コンベンションホール
※この講習会については、定員になりましたので締めきりました。

例年８月の第一週に開催している﹁食中毒っつける
菌をや

開催日時／令和４年２月18日（金） 14：00〜16：00
開催場所／小田原三の丸ホール 大ホール

第２回／令和４年９月中旬
第４回／令和５年１月中旬

予防啓発キャンペーン﹂が新型コロナウイル（加熱「新春のつどい」については今年度も中止とさせていただきます。

令和４年度食品衛生責任者養成講習会は次のとおり予定しております。
この講習会は食品衛生責任者の資格を取得する講習会です。
申込受付は、インターネットのみとなりますのでご注意下さい。

スの感染防止のため対面での呼びかけを中止

な（適温保存）（公社）神奈川県食品衛生協会主催
食品衛生指導員及び食品衛生責任者講習会（食品衛生法の改正等について）」の開催

第１回／令和４年 ５ 月中旬
第３回／令和４年11月中旬

し︑今年度は広報車で小田原市内を巡回し食いやさな菌を増温度で30

政嗣さん（小田原）喜将さん（厚 木）聡さん（小田原）31

中毒予防を呼びかけました︒

食品衛小田原田嶋髙田
後藤
結果は次のとおりでした。

また︑﹁８月は食品衛生月間﹂のポスター

けない菌をつお得な情報大事な情報まとめてお知らせいたします。

食品衛生責任者養成講習会開催

茂

生月則間
食品中衛
1
3原
毒予防を作成配布し︑会員の皆様に食中毒予防を周知しました︒

は8月お知らせコーナー

40

しげると瀬戸い）（手洗2

http://www.odawarashokkyou.jp

ホームページの活用を！！

副会長
せ協
原

食優 勝
準優勝
第三位

令和４年１月26日（４）食田小第84号

当協会のホームページには、会員参加の行事や委員会日程等を掲載しております。是非ご活用下さい。