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学校給食広報誌

編集発行／（公財）北海道学校給食会

北海道学校給食研究協議会

第227号

令和5年11月16日

富良野広域連合富良野学校給食センター

2〜3

給食センター紹介

4

食育ひろば 「市（まち）の特色を生かした食育」の創造

5

私の提言

苫小牧市立拓勇小学校 栄養教諭

近藤 優

「食育指導の充実について〜登別の自然の恵みに感謝しながら〜」
登別市立鷲別中学校 校長

横山 康彦

6〜9

減塩にかかわる食育や給食の取組

10

第64回北海道学校給食研究大会 釧路大会

11

令和5年度北海道学校給食功績者表彰
令和5年度新規採用栄養教諭の紹介

12

令和5年度第1回全道学校給食用パン品質審査会
北海道栄養教諭・学校栄養職員冬季研修会のお知らせ【ゆり根】
甘くほろ苦い味わいが特徴のゆり根は秋から冬にかけてが旬です。国内の主産地は北海道で100％近くを占めています。茶碗蒸しや煮物、和え物などの他、天ぷらや唐揚げ、炒め物などにしてもおいしいです。

3．
施設の特徴と取組

今年度は9月6日（水）に、地元のB級グルメである「富富良野学校給食センターは単一自治体ではなく、近隣良野オムカレー」、9月14日（木）に「ふらの野菜たっぷり5市町村で構成される富良野広域連合が運営主体となっみそラーメン」を提供し、子どもたちには大好評でした。まており市内小中学校の他に、隣町の中富良野町、占冠村

た、5月〜2月にかけて月に1回「ふるさと食材の日」を設の小中学校へ給食の提供を行っています。広域連合で運定し、食材情報を提供することで児童生徒が「地産地消」営するメリットを生かし、共通メニューの導入や食材を共の意味やその意義を学習するとともに、食物の旬や食の通で購入するなど経費の削減を行っています。近年増加

大切さ、食材の生産・加工・流通を学ぶ機会としています。

傾向にあるアレルギーに対しては、牛乳の代替飲料として麦茶の提供やアレルゲン等を詳細に標記した献立表を事前に該当する家庭や学校に配布し情報提供につとめています。
また、ここ数年は新型コロナの影響で行っておりません
が、調理員が学校を訪問し、子どもたちと一緒に給食を食べながら、給食について質問を受けたり、給食づくりへの思いや調理の工夫を伝えたりするなど、子どもたちに学校給食への理解を深めてもらう機会も作っています。

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地の給すま
道内各しで紹介シリーズ

安全安心な給食で子どもたちに笑顔を富良野広域連合

ふるさと給食チラシ

富良野学校給食センター

1．
はじめに

2．
給食センターの概要

富良野市は北海道のほぼ中央に位置し、東には大雪

施設の名称

富良野学校給食センター

山系十勝岳連邦、西には芦別岳、南には東京大学北海

施設の位置

富良野市花園町 3 番 66 号

道演習林があり四方を山に囲まれた、市域の約7割が山

開設年月日

平成 11 年 4 月 1 日

林で形成された自然豊かなまちです。北海道のほぼ中央

施設の概要

敷地面積：4,269 ㎡、ということで「へそのまち」として発信しており毎年7月28

建物面積：1,260 ㎡

日・29日にはお腹を顔に見立てて絵を描き、頭部を大きな鉄骨造り平屋建て ドライシステム

傘で隠して踊るへそ踊りがメインの北海へそ祭りという奇調理能力 / 日

2,800 食祭が開催され、観光客を楽しませています。

提供学校数

小学校 12 校

夏は35℃、冬は-30℃を記録するなど四季がはっきり

・富良野オムカレー ・さくら卵のオムレツ
・ミニトマト ・山部三昧（福神漬）

中学校 6 校

義務教育学校 2 校した盆地特有の気候が特徴で、その気候の影響で、世界でも最高峰と呼ばれるパウダースノーが自慢であり、平面図

パウダースノーを求め、世界中からスキー・スノーボードを楽しみに多くの外国人が訪れる国際色豊かな街でもあります。
調理風景

4．
地場産品の活用
たまねぎ、じゃがいも、スイカ、メロン等全道でも有数の産地であり豊かな農作物に恵まれている土地柄を活かし、地元の農作物を積極的に取り入れています。毎年9月には地元の食材を9割以上使用する「ふるさと給食」を実
北海へそ祭り޿ߚߛ߈߹ߔ

富良野スキー場

汚染作業区域

非汚染作業区域（加熱前）

非汚染作業区域（加熱後）

その他〜調理準備・事務・ふらの野菜たっぷり
みそラーメン・コーンなトマトチーズ
蒸しパン
・エゾ鹿肉カルパス

施しています。

޿ߚߛ߈߹ߔ食育ひろば

私の提言「市（まち）の特色を生かした食育」の創造
苫小牧市立拓勇小学校

1．
はじめに栄養教諭

近藤優

も、加工業者の方々にご協力をいただいて試作を繰り返

苫小牧市の学校給食は、小学校22校、中学校14校、し行い、味付けや加工方法を検討し、地場産物の提供回

食育指導の充実について〜登別の自然の恵みに感謝しながら〜
登別市立鷲別中学校

1. はじめに校長

横山康彦

る「えんまラーメン」、地元食材を積極的に活用した毎月子どもが将来にわたって健康に生活していくことができ義務教育学校・特別支援学校各1校の計38校へ提供し、数を増やしていけるよう努めています。

るようにするためには、子どもに対する食育指導を充実し、約14,000食を市内の東西にある2つの共同調理場で調⑵ 地元の名物料理を給食に食に関する正しい知識と望ましい食習慣を身に付けさせる19日の「和食の日」や「市制施行50周年記念給食」などの食育も推進しています。
3. 学校給食の役割ことが大切です。

理しています。また、市の特色を生かした食育ができるよ

苫小牧と言えば、ホッキ貝と並んで「カレーラーメン」がう地場産品の利用や市と連携した取組を進めているとこ有名です。地元業者が監修したカレーラーメンのルウを

太平洋と緑豊かな台地からなる自然の恵みに囲まれた

毎月、その日の献立のポイントが記載されたランチメーろです。

使った本格的な「とまこまいカレーラーメン」を1月の全国

登別市は、酪農・畜産を中心とした農業、3つの漁港からルが配布されます。主に地場産物の紹介、食事のマナー

学校給食週間に合わせて提供し、地元の食文化に対するなる水産業が盛んで、豊かな自然から豊富な食材が得らなどについての様々な情報が、子どもたちが理解できる意識を高めています。

れる街です。

ように工夫して掲載されているのが特徴で、学校での食2．
食に関する指導へのICT活用
市内小中学校での食に関する指導は、栄養教諭5名で本校は、全校生徒272名の中規模校でありますが、栄分担し行っています。学年に合わせて、「給食ができるま養教諭の工夫により、地場産物を給食で活用し、ふるさまた、昼の給食時間は、子どもたちにとって学校生活で」「食べ物の3つのはたらき」「朝ごはん」等を題材としと登別の食材に対する感謝の気持ちや関心を高めながら、の中で、一日の節目となります。午前中の学習をはじめ、ています。パワーポイントやDVDの映像だけでなく、タブ食育指導の充実に努めているところです。

様々な緊張から解放され、気分転換を図ったり、午後に育指導の効果的な一方策となっています。

向けて活力を生み出すことができたりする時間でもありま

レットを使い子どもたちの作成した発表物をテレビに映し
2. 登別ならではの食育発表の補助をするなど、ICTを活用した授業づくりに取り組んでいます。
ホッキの貝殻の展示す。人との距離の確保や黙食等のコロナ禍の影響が収

海の恵みとして登別で水揚げされた昆布や鮭は、だしまった今、みんなで一緒に楽しく「食べる」体験を通じて、や汁物に使われています。また、台地の恵みとして地元で望ましい食習慣を身に付け、好ましい人間関係を育む場と製造された牛乳は、味が濃厚なのが特徴です。その他、なっています。

市内の牧場から寄贈を受けた登別牛を使用したメニューも提供されています。これらの食材を使った給食を季節にとまこまいカレーラーメン⑶ 姉妹都市との給食交流合わせて提供することで、子どもたちは、食についての理解が進み、地産地消の意識も高まっています。

今年、東京都八王子市と姉妹都市盟約締結50周年をまた、登別市学校給食センターでは、特色ある給食と迎えることから、学校給食でも交流事業を行っています。

して地元の麺業者さんがつくった登別ブランドの一つであ7月には八王子市を訪問し、給食センターの見学や試食、食に関する指導の風景

3．
市（まち）の特色を生かした食育⑴ 地場産物を活用した給食〜海産物の利用〜
苫小牧市は港により発展してきた都市ということで、海産物が豊富に獲れます。なかでもホッキ貝は、漁獲量が栄養士間での交流を行いました。
また、給食時間には八王子と苫小牧の子ども達がオンライン交流を行い、お互いの給食の紹介や地元のいいところを題材にしたクイズを通してお互いのまちへの理解をランチメール

4. おわりに深めました。

地場産物を活用した給食は、「登別の味わい」として、日本一と有名で、市の公式キャラクター「とまチョップ」の帽子のモチーフにもなっています。

4．
おわりにえんまラーメン

鮭のごまみそ鍋

子どもたちの舌の記憶に残るだけでなく、心にも刻まれていくことになると思います。

そこで、地元の漁協や水産加工場にご協力をいただき、今後も、子どもたちが生涯にわたって健康に過ごすた

毎年6月の食育月間に合わせて「とまこまいホッキカレー」

めの基礎づくりができるよう学校と調理場が連携を図り、今後も、望ましい食習慣や食料の生産等に対する子どを提供しています。

献立作成や食に関する指導に取り組んでいきたいと思いもの関心と理解を深めるとともに、学校給食を生きた教

学校の食育掲示板や調理場の見学スペースには、子ます。さらに、地元や姉妹都市への理解を高めるためにも、材として、食育指導の充実を図ってまいりたいと思います。

ども達が自由に触れるように、ホッキ貝の貝殻を展示し地地場産品の活用とともに、姉妹都市との給食レシピの交場産品に対する関心を高めています。

流を続け、給食を生かした食育の創造に努めていければまた、その他にほっけ、さけ、ますなどの魚類についてと思います。
和食の日޿ߚߛ߈߹ߔ

登別牛乳޿ߚߛ߈߹ߔ

減塩に関わる食育や給食の取組

共和町立東陽小学校

毎週水曜日は、日本型食生活の日

全道の学校において行われている、減塩に関わる食育や、給食の様子をご紹介します。

毎週水曜日を日本型食生活の日と設定し、ごはんと減※紹介する実践例は、3年以内に実施した取組です。現在は中止している取組もありますのでご了承ください。

塩みそ汁の組み合わせを固定した一汁三菜の献立を提供しています。減塩みそ汁は、煮干しでとった だし を効

札幌市立みどり小学校

かせ、具材にうま味の出る食材を使用したり、具沢山にしえん

Let s 塩joy Lifeたりと工夫をしています。学校では、見て・触れて・考える学級活動（2時間+1/3コマ）で、「身近な塩」や「自分に合った食生活のあり方」について考え、自己管理能力の育成を目指した教材化を行った。学級担任の食生活をモデルケースとして示し、その改善方法を調べることを通して、塩が含まれている食品について調べたり、食事での塩を減らす方法を考えたりする活動も取り入れた。

食育掲示板の制作を心がけており、今回も減塩クイズや給食で使用するだしに使っている食材を展示し、減塩についての情報を発信しました。

1

減塩みそ汁として提供することで、 減塩 という言葉を身近なものに捉えることができています。また、だしのうま味を感じながら給食をおいしく食べています。食育掲示板
12.4を活用した子どもたちとの交流では、「素材の味を楽しむのも大事だよね」「だしっていい匂いがするね」「ラーメンのスープは残したほうが病気にならないんだね」という会話が広がり、減塩への興味関心を高めることができました。
（栄養教諭

中邨瑛子）

15g

1

江別市立いずみ野小学校

1

少ない調味料で調理する工夫―少ない調味料でサラダや和え物を調理する工夫（給食メニュー紹介）―① もやしときゅうりのごま酢あえ
ハムや焼き豚を使用する時は、包装がボイル可能なものを【成果】 調べ学習で身近な食品の塩について調べていたことで、日常の食生活とのつながりを持たせることができていた。

選択している。袋ごと茹でることで素材の塩分やうま味を逃さ

また、児童の食生活調査を詳細に行っていたことで醤油の使い方などについても具体的に話をすることができた。

ず調理することができる。さらに真空冷却機で急速に温度を【課題】 子どもが自分で出来る減塩の工夫を考える場面では、「買う時」「食べる時」「食べた後」など、場面分けをすることでより具体的な方法を考えることができた可能性がある。

（栄養教諭

下げるため、水冷するよりもうま味や塩分を逃さず安全に調須合幸司）

理ができる。
② ほうれん草のごまあえ

幌加内町立幌加内中学校

糸寒天を使用するとドリップを防ぐと同時に調味料も流れホワイトボードを利用して出ずに味がからみやすくなり、調味料が少なくても、しっかりと味がつく。

毎日ホワイトボード上に当日の給食について写真やイラストを掲示し、コメントを記入している。特に麺類の日、スープを全部飲むことで塩分の過剰摂取につながる可能性があるため、気を付ける旨を記入している。生徒は給食を食べる前や休み時間にホワイトボードを見ており、食に関する関心は高められている。減塩に対する意識も高まっていると思われる。（栄養教諭◎食品の選択（調理の工夫）によって、わずかながらでも工藤郁佳）

減塩ができる。

足寄町立足寄中学校（栄養教諭西濱多恵子）

出汁の授業①お湯＋味噌、②昆布出汁＋味噌、③鰹出汁＋味噌、④混合出汁＋味噌の4点の飲み比べを実施（グループワーク）した。給食のみそ汁をはじめとする出汁を活用する献立をより味わうことができた。ただし継続した食育指導を実施しないとその場だけの知識で終わってしまうことが課題である。

޿ߚߛ߈߹ߔ（栄養教諭辻陽介）

޿ߚߛ߈߹ߔ児童と献立作り

猿払村立鬼志別小学校

もりもりつうしん

新十津川町立新十津川小学校

児童と一緒に減塩を意識した麺類を考えました。児童は、カップラーメンが好きだが塩分がとても高いということに気付

新十津川町学校給食センターでは、「だし」の味を大切にしています。みそき、では基準値内で食べられる麺類を考えてみようとなった。メニューを考える前に、減塩の必要性、塩分の役割、とりすぎ汁は煮干しから、すまし汁やうどんは、削り節と昆布から、ラーメンスープは、による弊害を授業で伝えた。また、減塩の方法について学校給食でも取り組んでいることを伝え、それをもとに児童はグ玉葱・人参・ねぎ・昆布・豚骨からだしをとっています。学校給食便り「もりもりつループに分かれて減塩を考えたうどんやラーメンを考案しました。学校給食で提供できるように調整し、2週にわたって児童

うしん」で、みそ汁に使う煮干しだしをじっくり丁寧にとる様子を紹介しました。

考案のメニューを提供しました。

汁物のだしを効かせることで、風味が増し素材の味を引き立てる効果があるので、塩分を控えてもおいしく食べ① だしうどん、もやしのごま和え、ヨーグルトクレープ、牛乳◉材料
うどん …………… 200g
鶏もも肉 …………… 50g
玉ねぎ ……………… 46g
にんじん …………… 10g
油揚げ……………… 10g
ねぎ ………………… 6g
ごぼう ……………… 12g
白だし ……………… 19g
だし昆布 …………… 3g
減塩醤油
花麩………… 5g

ることができ減塩にもつながります。
みそ汁やけんちん汁（醤油ベースの〈作り方〉汁物）などで、塩分濃度0.6%〜0.7%①うどんはスチコンで100度30分で提供している。みそ汁は煮干し1人蒸す

6g、すまし汁はだし昆布1人1g、削り②昆布でだしをとる

節1人6〜7gを使用している。

③とり肉を煮て、アクをとる（栄養教諭④野菜、油揚げを入れて煮る竹部智美）⑤調味する⑥だし汁で花麩を戻し、配缶前に入れる

白老町立萩野小学校…………… 0.8g

食育だよりを通じてˋԧ Ჭ࠰ Ხஉ Ჱଐႆᘍ ႉᎊထᇌᓬ᣼‫ܖݱ‬ఄᲢਃ࢘Ჴ௿᫱૙᛼Უࡀࡗࡇ࠺ࡁࡹ࠺ࡋࡻࡃࡏࡗࡋࡹࡁࡌࡹࢇࡁࡹ࠺ࡋࡻࡃࡋࡻࡃࡪࢇࡦࡘࡼ࠺࠼࠸ࡼ࠺ࡾࡻ࠺ࡡࢇࡀࡘ࠸ ࡕ ࡪ ࠿࠸ࡏ࠸ࠕᏛᰯ ⤥ 㣗 ᦤྲྀᇶ‽ࠖ㸦 ⤥ 㣗 㸯 㣗 ศ ࡟ᚲせ࡞ᰤ 㣴 㔞 㸧ࡀ㸰㸮㸰㸯ᖺ㸲᭶࠿ࡽ୍㒊ᨵṇ࡟࡞ࡋࡻࡃ࠼ࢇࡾࡻ࠺࡬ࡋࡻࡃࡋࡼ࠺ࡾࡻ࠺ࡋࡻ࠺ࡀࡗࡇ࠺࡚࠸ࡀࡃࡡࢇࡳࡲࢇࡳࡲࢇࡾࠊ㣗 ሷ ࡢ 㔞 ࡀῶࡾࡲࡋࡓࠋ㸯 㣗 ࡛౑⏝࡛ࡁࡿ 㔞 ࡣࠊᑠ Ꮫ ᰯ పᏛᖺ࡛ Jᮍ‶ э 㹥ᮍ‶ࠊ

食育だよりを通じて、栄養摂取基準に伴う塩分摂取量の減② わかめと野菜のダンスバトルラーメン、シュウマイ、牛乳◉材料
麺 ……………… 200g
豚ももスライス …… 30g
もやし ……………… 50g
きゃべつ …………… 30g
きくらげ ………… 0.4g
にんじん …………… 10g
ねぎ ………………… 9g
わかめ …………… 0.8g
サラダ油 …………… 1g
ごま油 ……………… 2g
鶏ガラスープ ……… 6g
おろしにんにく …… 0.2g
こしょう ………… 0.01gࡇ࠺ࡀࡃࡡࢇࡳࡲࢇࡳࡲࢇࡋ࠾ࡺࡧࡰࢇࡾࡻ࠺ࡸࡃ

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少と、減塩対策方法をお知らせしています。

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〈作り方〉

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きくらげ、わかめは水戻ししておく①麺をスチコンで100度30分蒸す②釜に油をひき、にんにく、肉を入れて炒め、肉に火が通ったら野菜を入れて炒める③（別の釜でスープの調理）沸騰し子どもたちも減塩という意識が浸透し、「小袋ドレッシング͢Β͚ͣՔ‫ם‬،‫פ׸׭ؓ׃ب״֭ؑبآ‬Ө ӨՔ೚ֱ֭‫׈‬㕳ӂ֭ྙ֭֔ჼ֋

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一過性の行動にならないよう、定期的な情報提供が必要。

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家庭での変化につなげるのが、なかなか難しいです。
（栄養教諭↜⇂↊ⅳⅼ↴ⅵↆ↶ⅾ谷村真美）

た湯に鶏ガラ、ごま油をいれ、コショウで味を整える

知内町立知内中学校

生活習慣病予防のために「生活習慣病予防のための食塩の摂り【成果】
カップラーメンが大好きな児童も、汁を全て飲むと塩分のとりすぎになってしまうことに気付き、どうすれば体に害がな方について考えよう」という内容で中学校2く食べられるかを考えることができた。また、麺のスープに含まれる塩分について学ぶことで、週に1回ある麺類の日は、年生、中学校3年生を対象に食に関する指汁を飲み切らないという意識がもてるようになっていた。そして、鬼志別小学校6年生の1クラスと行った活動が、給食を導を実施した。

通して、村内のすべての児童生徒に塩分について伝えられるきっかけになり、スープは飲まないという意識を持たせることができました。

みそ汁の飲み比べにより、生徒自身の好みの味の濃さを知ることができました。中学生1日の摂取塩分量の目安を基準にモデル献
立の減塩方法を考えさせたことで、減塩の難しさや身近な食品に含ま【課題】

れる食塩相当量を数値で見ること麺類のスープを飲むことが当たり前の児童は、家庭でもそのようにしていることが児童との関わりから感じました。児童生徒に減塩の必要性を伝えることはもちろん、保護者への啓発活動も並行することが児童生徒の意識の改革につないでいができました。
（栄養教諭相馬彩花）

けるための課題だと感じました。
（栄養教諭޿ߚߛ߈߹ߔ蓮尾綸）޿ߚߛ߈߹ߔ第64回 北海道学校給食研究大会

釧路大会「魅力ある食育の推進と教育の一環としての学校給食の充実を目指して」〜子どもたちの 生きる力を 育むまち くしろ〜

令和5年度 北海道学校給食功績者表彰
令和5年度北海道学校給食功績者として、学校給食の充実及び学校における食育の推進に特に功績のあった学校給食関係者6名が選ばれ、釧路市において開催された第64回北海道学校給食研究大会の開会式の席上で表

開催日／令和5年7月28日（金） 会場／釧路市生涯学習センター まなぼっと幣舞
主催／第64回北海道学校給食研究大会実行委員会〈北海道教育委員会、釧路市教育委員会、北海道学校給食研究協議会、（公財）北海道学校給食会〉

彰されました。心からお祝い申し上げます。
（50音順）

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全道各地から教職員・学校給食調理場職員・教育委員

宇都宮美和子会職員・学校給食関係者など学校給食や食育に携わる関係者約290名が参加し、食育の推進や学校給食の充実などについて研鑽を深めました。
◆開会式
主催者代表挨拶・大会長

倉本

35年の永きにわたり、学校栄養職員及び栄養教諭として従事している。地域生産者や地域有識者等と連携し、地場産物を活用したふるさと給食の新メニューの開発や献立開発者と生徒との「給食交流会」を実施するなど、地域食材への理解を深めるための食育の推進に尽力している。
また、北海道学校給食研究大会では発表者を務めるとともに、文部科学省事業「つながる食育推進事業」における「食育講演会」のパネリストのほか、帯広市つながる食育推進委員会の委員を務めるなど、その功績は顕著である。

26年の永きにわたり、学校栄養職員及び栄養教諭として従事している。北海道の郷土料理やご当地料理を取り入れた献立の充実を図るとともに、地域において「衛生管理講習会」を開催するなど、調理場の安全・衛生管理を徹底し、安全・安心な学校給食の実施に尽力している。また、北海道特別支援学校栄養教諭研究協議会道北支部の役員として、給食の振興に尽力するとともに、北海道学校給食研究大会の発表者を務めるなど、その功績は顕著である。

金澤真優美

田中あゆみ

◉分科会発表者
蝦名◆第1分科会「食育推進体制及び衛生管理の在り方」

大也

次期開催地あいさつ
・岩見沢市教育委員会

教育長

吉永

洋

・旭川市立旭川小学校

主幹教諭

藤原

紘治

・浜中町学校給食センター所長

春日 良太◆令和5年度北海道学校給食功績者表彰式◆第2分科会「小・中学校における食に関する指導」◆基調講演

・江別市立いずみ野小学校

栄養教諭

西濱多恵子

・演題 「スポーツ栄養分野から見る食育」

・厚岸町立真龍中学校

栄養教諭

三上・講師

◆第3分科会「特別支援学校における栄養管理と食に関する指導」

釧路短期大学生活科学科長
教授

栄養教諭

北海道紋別養護学校

博史（北海道教育委員会教育長）

祝辞
・釧路市長

小川ゆかり

栄養教諭

帯広市立緑園中学校

山﨑美枝 氏洋華・北海道今金高等養護学校

栄養教諭

小笠原友理

・北海道中標津支援学校

栄養教諭

布廣

◆第4分科会「地場産物を活用した献立の工夫」
・しらおい食育防災センター
・釧路市立青陵中学校

栄養教諭

谷村真美

調理主任

樋渡喜代子

栄養教諭

竹本めぐみ

栄養教諭

札幌市立手稲東小学校

24年の永きにわたり、学校給食の調理員として従事している。調理員の指導的役割である「調理主任」を平成29年度から務め、衛生的な作業方法や札幌市学校給食共通献立の改善に尽力し、学校給食の安全性の向上、効率的な調理作業の確立に貢献している。 また、新規
学校調理員研修の講師を務め、学校給食における調理作業、衛生管理、施設管理等について指導するなど、その功績は顕著である。

30年の永きにわたり、学校栄養職員及び栄養教諭として従事している。札幌市内の2校のドライシステム給食施設を備えた新設校における学校給食の立ち上げに従事し、その実践を基に、新採用栄養士研修の講師として大量調理や衛生管理について講義するなど、栄養士の資質向上に尽力している。また、北海道学校栄養士協議会の副会長及び幹事として全道の栄養教諭・学校栄養職員を対象とした研修会の運営に長年にわたり携わるなど、全道の栄養教諭等の資質向上に貢献しており、その功績は顕著である。

谷村知香

調理員

札幌市立北白石小学校真美

永井眞紀子

栄養教諭

調理員

白老町立萩野小学校

小平共同調理場

21年の永きにわたり、学校栄養職員及び栄養教諭として従事している。調理員と連携し新たな食材の使用や伝統的な料理方法を研究するほか、地域の生産者や食品業者と協働し地元食材を使用した献立を作成するなど、献立の充実や食育の推進に尽力している。また、「しらおい食育防災センター」を有効活用し、食育と関連付けた探検ツアーを開催するなど、地域に食や防災について発信し、教職員へ食育に関する支援を行うほか、北海道学校給食コンクールでは発表者となり、優れた献立づくりで最優秀賞を受賞しており、その功績は顕著である。

21年の永きにわたり、学校給食の調理員として従事している。同僚職員と協調し、学校給食の衛生管理の徹底を図るとともに、共同調理場における調理作業の責任者として調理場の中心的な役割を果たし、調理作業の効率化や、地元食材を活用した安全安心でおいしい献立の充実に尽力している。また、北海道学校給食コンクールでは、同共同調理場の発表者を務め、優れた献立づくりで優良賞を受賞するなど、本道の給食振興に貢献しており、その功績は顕著である。

令和5年度 新規採用栄養教諭の紹介❶氏

名田村 香菜 （たむら かな）❷所属校（共同調理場）
豊頃町立豊頃中学校（豊頃町学校給食センター）
❸出身地

浦臼町

❹マイブーム
今、はまっていることドライブ޿ߚߛ߈߹ߔ

❺子どもの頃好きだった給食メニュー（3つ）シチュー、コッペパン、フルーツ和え❻今後の抱負「給食づくり、食指導を通して子どもたちの健やかな成長を支えていけるよう頑張ります」
先般発行した学校給食広報226号で紹介する予定であった田村栄養教諭の掲載漏れがありました。お詫び申し上げますとともに本号に掲載させていただきました。

޿ߚߛ߈߹ߔ令和5年度

第1回 全道学校給食用パン品質審査会
主催／北海道教育委員会、（公財）北海道学校給食会

令和5年度第1回全道学校給食用パン品質審査会が、7月7日（金）、北海道学校給食会の研修室を会場に行われました。パン品質審査会は、学校給食用のパンの品質を向上させ、学校給食の充実を図り食育の推進に役立てることと、多くの学校給食関係者に公開して、パンの品質に関する知識を深めることを目的として年に2回、夏場と冬場に行われています。
●審査員（北海道製粉連絡協議会推薦者及び関係製粉会社）
・江別製粉株式会社

三木貴史（審査員長）

・日清製粉株式会社

大橋淳・株式会社ニップン

堤一磨

・木田製粉株式会社

加藤義憲

・横山製粉株式会社側

鎌次

審査員の講評

参加者から●安定しているパンが多く、いずれも味が良い。

●点数差をつけがたい。差がない事が奇跡である。

●基本的にどれも味が良くバラつきが少ない。

●愛情をもって作ってくださっていることを改めて感じた。

●卵不使用にも関わらず良いパンが多く品質にバラつきがない。

●子どもたちは月一回のパンを楽しみにしている。

●一部のパンに天板の油汚れが付着したパンがあり、外観の●焼き色については、時代による好みの変化もあり、今後の検討課題になるのではないか。

減点の対象となっている。

※審査の詳細は当会HPを参照

お知らせ〜北海道栄養教諭・学校栄養職員冬季研修会〜●目的

栄養教諭・学校栄養職員の資質向上を図り、学校給食の充実、発展を目的とする。
する。

●主催

北海道学校栄養士協議会●後援

北海道教育委員会 （公財）北海道学校給食会●日時

令和6年1月11日（木）13時受付開始 ／ 1月12日（金）9時開始●場所

1）
ホテルライフォート札幌（札幌市中央区南10条西1丁目 TEL.011-521-5211）

●内容

◎講演

◎実践発表

北海道学校給食研究協議会栄養部会◎新製品開発報告◎北海道教育委員会連絡広報誌「いただきます」の配付数に変更がありましたら、総務課までご連絡ください。