ふくしまが
おいしい
わ

け

理由
Think Delicious, Think Fukushima

福島県農林水産部 農産物流通課〒960-8670 福島県福島市杉妻町 2-16
TEL . 024-521-7371
平成 30 年 3 月発行

FAX . 024-521-7942

Contents

ふくしまが
おいしい
わ

け

理由
Think Delicious, Think Fukushima

INDEX

TOPIC 01
安全・安心への取組

P.02

TOPIC 02
ふくしま満天堂

P.26

TOPIC 03 , 04
日本橋ふくしま館 MIDETTE
ふくしまプライド便

P.37

ふくしまイレブン編
米 P.04-05
もも P.06-07
日本なし P.08-09
きゅうり P.10-11
トマト P.12-13

ふくしま
プ
産地マッ

ふくしまプライド。とはアスパラガス P.14-15

福島福島県の人々が、日々努力し

なめこ P.16-17
福島牛 P.18-19

相馬

誇りを持ってつくりあげてきた、
農作物や県産品、観光サービスなどを、広く全国の方々に伝える会津地鶏 P.20-21
会津

福島県のコミュニケーションメッセージが、

浜通り

会津若松
郡山

川俣シャモ P.22-23
太平洋

ヒラメ P.24-25「ふくしまプライド。」です。
福島県のひとつひとつの農作物や県産品、観光サービスに「つくる人の誇り」が詰まっていることを伝えていくメッセージです。
このメッセージが広まっていくことで、
日本全国の人が、福島県でつくられたものを見ると、そのものに「つくる人の誇り」を感じるようになること、そして、福島県のものを選ぶことに誇りを感じるようになっていただくことを目指しています。

白河
中通り

恵みの逸品編いわき

海産物 P.28-29
うつくしまエゴマ豚 P.30-31
あんぽ柿 P.32-33
会津身不知柿

P.34

りんご

P.35

いちご

P.36

Think Delicious, Think Fukushima01ふくしまイレブン編

TOPIC

福島県は安全・安心への取組を行っています。

01

米

ベルトコンベア式放射性セシウム濃度検査器を使用して、全量全袋検査※を実施し、安全性が確認された玄米のみを出荷・流通しています。

[ 全量全袋検査 ]※厚生労働省が定める「食品中の放射性セシウムスクリーニング法」に基づき実施しています。

米の全量全袋検査の流れ
米袋を検査場へ

ベルトコンベアに載せて検査◉米袋ごとの放射性物質検査

持ち込み

野菜
果物

基準値以下であると確認された米袋へ検査済みラベルを貼付けて出荷

緊急時環境放射線モニタリング検査によって出荷物の安全性を確認するほか、各産地でサンプル検査（Nal シンチレーションスペクトロメー
タ等による※）を実施し、野菜・果物の安全性を確保しています。

ふくしま
イレブン
Part : Fukushima Eleven※厚生労働省が定める「食品中の放射性セシウムスクリーニング法」に基づき実施しています。

野菜果物の検査の流れ
分析用サンプルを前処理

海産物

容器への詰め込み

分析器へ設置・検査

緊急時環境放射線モニタリング検査の結果から安全が確認された魚種について、試験的な操業と販売を実施しています。また、出荷前に漁業協同組合が水揚物のスクリーニング検査を実施し、重ねて安全性の確認を行っています。

[ 試験操業 ]編

ふくしまイレブン

試験操業の流れ
出荷時の検査体制〈魚市場〉
前処理

牛[ 全頭検査 ]検査◉検査済みラベルの貼付け◉検査結果の公表

出荷・小売

適正な管理が確認できた生産者だけが出荷できます。出荷された牛は全頭検査を実施、検査に合格した牛肉のみが市場に流通します。

牛の全頭検査体制〈と畜場・検査機関〉

飼養状況

検体採取

牛出荷

福島県による農林水産物の放射性物質の検査結果

02 Think Delicious, Think Fukushima

福島県の多彩な農林水産物のうち、「ふくしまの顔」となる
11 品目のことです。
おいしいアスリートたちを

県内の畜産農家
確認調査

ふくしまイレブンとは、

恵みの逸品編

水揚げ

・前処理

検査

◉検査確認書の添付◉検査結果の公表

流通ご紹介します。

福島県農林水産物・加工食品モニタリング情報
https://www.new-fukushima.jp

Think Delicious, Think Fukushima

03

米

け

がおいしい理由

生産量「天のつぶ」誕生秘話

Ranking7

全国

ふくしまイレブン編

ふくしまの

わ

位

（平成29年）

オリジナル品種「天のつぶ」は、福島県が15年の歳月をかけて育成した品種で す 。穂 が 出 る と き に 、天 に 向 か っ て
まっすぐ伸びる稲の力強さと、天の恵みを受けて豊かに稔る一つぶ一つぶの
お米をイメージして命名されました。
系 譜 図 に あ る と お り 、母 親 は コ シ
ヒカリやひとめぼれなどの良食味品種の 系 統 で 、父 親 は 草 丈 が 短 く 丈 夫 な 系
統です。
稲 穂 が 黄 金 色 に 輝 く 秋 、台 風 な ど で

お米の美味しさに最も大切な時期が、穂の発育から米の粒が育つ7月〜9月です。この時期の福島県の気候は、日中は晴れて気温が高く、夜間は低めという日較差があり、これがふく稲は倒れやすくなりますが、「 天のつぶ」に は 倒 れ に く い 特 徴 が あ り ま す 。こ れ
は ま さ に 、復 興 に 向 け て 前 に 進 む 、“今のふくしまの姿”そのものです。

天のつぶの稲穂

しまのおいしいお米をつくります。これに加えて、清らかな水、そして長年先人が育んできた豊かな土壌など、おいしいお稲穂の生育過程（5月~10月）

いるのです。

食味ランキングでも上位に入賞

コシヒカリ
初星

ひとめぼれ

奥羽333号

1995年♀
奥羽357号

天のつぶ
越南143号

一 般 財 団 法 人 日 本 穀 物 検 定 協 会 で は 、ご 飯 を 実
際 に 試 食 し 、評 価 の 結 果 を 食 味 ラ ン キ ン グ と し て

恵みの逸品編

米に欠かせない条件が福島県には揃って「天のつぶ」系譜図♂
越南159号

キヌヒカリ

公表しています。本県産米では、会津・中通り・浜通
り産の「コシヒカリ」と、会津・中通り産の「ひとめぼれ」、さらにはオリジナルの「天のつぶ」が最も優れている「特Ａ」や「Ａ」などの高い評価を得ています。
平成29年産米では4つの産地品種で「特A」を取得

天のつぶの品種特性
コシヒカリ・ひとめぼれに匹敵するおいしさがあります。
粒張りが良く、しっかりとした食感で、食べごたえがあります。

しており、その数は日本一となっています。
04 Think Delicious, Think Fukushima

Think Delicious, Think Fukushima

05

もも

ふくしまイレブン編

ふくしまの

わ

生産量

け

がおいしい理由

Ranking2

全国「あかつき」誕生秘話

位（平成29年）

ふ く し ま の も も は 県 内 外 に 広 く 知 ら れ て い ま す が 、そ の 立 役 者 となった品種が｢あかつき｣です。昭和27年、当時の農林水産省園芸試験場

くだもの王国“ふくしま”を代表する「もも」は、7月から9月まで、長い間楽しめます。では、「 ふくしまのもも」がおいしい理由とは？
ももは、もともと暖地を好む果物であり、主産地の福島市や伊達市等は盆地性の気候で、夏は暑く強い日射しが降り注ぐことから、ももの樹の生育に適し、甘さをたっぷり詰め込んだおいしいももができます。
果実に袋をかけない栽培方法が多く、太陽の光をたっぷり受けて、色付きが良く、より甘いももに育ちます。
産地に継承された技で、より大きくおいしいももへ進化し続けています。
主力品種の「あかつき」をはじめ、選び抜かれた食味の良い品種がたくさん生産され、夏から秋にかけて、おいしいももを楽しむことができます。

で 味 も 良 く 、日 持 ち す る 品 種 を 育 成 し 、昭 和 3 5 年 よ り 本 県 を 含 む も も
生 産 県 で 試 作 さ れ ま し た が 、小 玉 で あ っ た た め 、他 の 県 は す べ て 商 品
化 は 無 理 と 見 切 り を つ け 栽 培 を 中 止 し ま し た 。し か し 、あ き ら め な
かった県が1県だけありました。それが福島県です。
福 島 県 園 芸 試 験 場（ 現 福 島 県 農 業 総 合 セ ン タ ー 果 樹 研 究 所 ）で は 改善を重ねた結果、果実の肥大が良くなる
栽 培 技 術 を 確 立 し ま し た 。昭 和
5 4 年 、福 島 に 関 係 し た 名 前 とい う こ と で「 信 夫 三 山 暁 ま
い り 」に ち な み「 あ か つき 」と 名 付 け ら れ 、安 定
した品質が評価され面積が増加していき
ま し た 。現 在 で は 、

おもな品種の特性
福 島 県 が 育 成 し た オ リ ジ ナ ル 品 種 で す 。早 生 種 と し て は

あかつき

県内のもも生産量の約半分を占める県を代表する品種

ももの約半分を占め
恵みの逸品編はつひめ

福島県で生産されるています。

果実が大きく、着色、甘さも良好です。

です。肉質がち密で糖度が高く、最上級の食味を持ちます。

川中島白桃 「 あ か つ き 」の 次 に 多 く 栽 培 さ れ て い る 大 玉 の 品 種 で す 。
着色が優れ、甘く、しっかりした果肉を持ち日持ちも良好
です。

収穫
時期

上旬

7月
中旬

下旬

上旬

8月
中旬

下旬

上旬

9月
中旬

下旬

はつひめ
あかつき
川中島白桃

ゆうぞら

滑らかな果肉と上品な甘味で、極上の食味を持つ品種です。

ゆうぞら

外観もきれいで一度食べれば、ファンになることまちがいなし。

06 Think Delicious, Think Fukushima

Think Delicious, Think Fukushima

07

日本なし

ふくしまイレブン編

ふくしまの

生産量

Rankingわけがおいしい理由4

全国位（平成29年）

福島県の日本なしの産地は、太平洋岸の浜通り地方から吾妻連峰、安達太良連峰など奥羽山脈の山々を西に望む中通り地方に広く分布しています。
これらの地域には共通して、温暖な気候と豊かな水、ほど良い土質の土壌など、日本なしの栽培に適した自然環境が備わっています。
かやば

特に、福島市笹木野萱場地区は、吾妻連峰の麓にある100年以上の歴史ある「萱場梨」の産地です。ここは、寒暖差が大きく、水はけの良い土壌を有する、なし栽培の適地であり、古くから脈々と栽培技術が受け継がれ、産地の味が守られています。

おもな品種の特性
こうすい

幸水

県内の栽培面積の約4割を占める

あきづき

代表品種です。甘味が強く、みず

ほうすい

豊水

にいたか

新高

バランスが絶妙で濃厚な食味を持ちます。
「 幸水」とは違ったお
いしさをお楽しみください。

果実は500〜600ｇと特に大きく、硬めの果肉で貯蔵性に優れています。糖度が高くて食味が良く、保存して長い期間
おいしく食べることができます。

「幸水」の収穫に続く主力品種です。果実は大きく、甘みと酸味の恵みの逸品編い品種です。

の良い食感と果汁の多さが特徴の、極上の食味を持つ品種です。

みずしくシャキシャキした食感
で、安定した食味を持つおいし果重が500g程度になる大きな品種で、たいへん甘く、歯切れ

収穫
時期

上旬

8月
中旬

下旬

上旬

9月
中旬

下旬

10月
中旬

上旬

下旬

幸水
豊水
二十世紀

二十世紀

歴史は古く、さわやかな甘さとみずみずしい食感で、根強い人気のある品種です。

08 Think Delicious, Think Fukushima

あきづき
新高

Think Delicious, Think Fukushima

09

きゅうり

ふくしまイレブン編

ふくしまの

わ

け

がおいしい理由

生産量

Ranking4

全国位

きゅうりの効能（平成28年）

体 内 の 老 廃 物 を 排 泄 し 、血 液 を 浄 化 す る
効果があります。
95％が水分なので、体温を下げる効果があります。
多く含まれるカリウムは体内塩分排出を助ける働きがあります。
利尿作用があります。

「きうり天王祭」
ふくしまのきゅうりは県内各地で栽培されており、夏秋期の収穫量日本一の産地です。食べた時のみずみずしさや、ぱりっとした食感は、夏の味覚の代表と言えるでしょう。
はり夏が1番の旬です。ふくしまのきゅうりは、大消費地に近い地の利を生かして、採れたての新鮮さを食卓に届けられることが最大の魅力です。

うり産地ならではのお祭り“きうり天王祭”が毎年7月14日に開催されまごふす。2本のきゅうりをお供えし、護符

恵みの逸品編

今でこそ栽培技術の進歩等で、1年中出回っているきゅうりですが、や県内一の産地、須賀川市ではきゅ代わりとして別の1本を持ち帰り、それを食べると1年間無病でいられると言われています。
きうり天王祭

きゅうりの原産地「キュウリビズ」でPR

原産地はヒマラヤ山脈南部（インド北部）とされ、この地域で丸みを帯

ＪＡ全農福島が「クールビズ」をヒントに考案した造語です。キュウリ

びたきゅうりの野生種が見つかっています。我が国への伝来時期ははっビ ズ の ポ ス タ ー を 作 成 す る な ど 、き ゅ う り の 消 費 拡 大 を 図 っ て き ま し

き り と し ま せ ん が 、品 種 改 良 さ れ て 現 在 の よ う な さ わ や か な 食 味 と なた。現在は東北6県で統一的なキャンペーンを展開しています。

り、全国各地に産地が広まりました。

10 Think Delicious, Think Fukushima

Think Delicious, Think Fukushima11

けがおいしい理由

生産量

Ranking
全国

7位

ふくしまイレブン編

トマト

ふくしまの

わ

he SeaNear t Area

（平成28年）

海沿いの温暖な地域
年間を通して比較的温暖な
ふ く し ま の ト マ ト は 、県 内 各 地 で 栽 培 さ れ て お り 、福 島 県 を気候で、特に冬季間の日照量が代表する野菜です。

多いことから、大規模な温室で

気 象 条 件 を 生 か し た 栽 培 で 、そ れ ぞ れ の 産 地 な ら で は の 特 徴 が年間を通してトマト生産が盛あります。

ん で す 。太 陽 の 恵 み を 受 け て真っ赤に育ったトマトは、旨み成分が多く、身が引き締まってしっかりとした味となります。

大規模温室でのトマト栽培

原産地と効能夏の恵まれた太陽と昼夜の

トマトの原産地は、南アメリカ大陸のアンデス山中とされ、今もなお温度差によって、甘味と酸味のバランスのよい完熟型のトマトが生産されており、品質の高
い夏秋トマトとして人気を呼んでいます。特に夜温の下がる
秋の味は格別です。

恵みの逸品編標高が高く冷涼な地域

原種が現存しています。

Mountains
Area

トマトの赤い色素は、「 リコピン」といい、熟すにつれて増加していきます。抗酸化作用が確認されており、様々な生活習慣病の原因となる活性酸素を消去する働きがあります。
日本では国内の種苗会社の開発により、「 桃太郎」などのピンク系の生
食トマトが中心ですが、イタリアのパスタ料理でトマトが使われるように、世界的に見れば赤系の料理用トマトが中心となっています。

12 Think Delicious, Think Fukushima

Think Delicious, Think Fukushima

13

わ

け

がおいしい理由

全国

8位（平成28年）

ふくしまイレブン編

アスパラガス

ふくしまの生産量

Ranking

紫のアスパラガス!?
福島県が開発した品種です！
アスパラガスの品種開発をしている県は、全国でも数県しかありません。
その一つが福島県です。紫色のオリジナル品種も開発しており、色とり
どりのアスパラガスがふくしまにはあります。

アスパラガスは、冬の寒さに耐えるため、夏から秋にかけて作った養分を、根に糖分として蓄えることで、冬期間に自らが凍結することを防ぎ、春までの間、雪の下で静かに休眠します。
春の訪れは、アスパラガスを長い休眠から目覚めさせ、畑の雪どけ水と根に蓄積された糖分を利用して、甘くてみずみずしいアスパラガスに育ちます。春のアスパラガスは、大地の恵みを受けた旨さがたっぷり凝縮しているのです。
一 方 、夏 秋 期 の ア ス パ ラ ガ ス は 、太 陽 の 光 を た っ ぷ り 受 け て 、若 芽 がすくすくと生長したものが収穫され、さっぱりとした味わいになります。
大地の恵みを受けた、ふくしまならではの味わいです。

ふくきたる
春の萌芽が早く、太くて食べごたえのあ る も の が 多 い の で 、い ち 早 く 旬 な
味覚を味わうことができます。
ハルキタル
食感が柔らかく、生産物の揃いが良い
グリーンアスパラガスです。
はるむらさきエフ
収穫若茎の色が紫色で、グリーンアス
パラガスと比較して甘みが強く、軟ら

愛情たっぷり機能性もたっぷり管理をするため、土づくりが大変重要となり
ま す 。生 産 農 家 は 、良 質 な 堆 肥 を 十 分 に 投 入
し 、細 や か な 栽 培 管 理 の も と 、愛 情 を 込 め て生産しています。
アスパラガスにはその名のとおり、アスパ
ラギン酸が多く含まれています（最初にアスパ ラ ガ ス か ら 発 見 さ れ た の で ）。疲 労 に 対 する抵抗力を強め、疲労回復を早める働きがあります。ふくしまのアスパラガスで元気いっ
ぱいになりませんか？

ノールのルチンやアントシアニンがいっぱいです。

恵みの逸品編

一度植え付けると、8〜10年程度同じ株をか い 食 感 が あ り ま す 。ま た 、ポ リ フ ェ

グリーン・ホワイト・紫の３色アスパラガス！！
グリーンアスパラガスや紫アスパ
ラガスが太陽の恵みをたっぷり受けて育ったのに対して、ホワイトアスパ
ラガスは伸びる若芽に太陽の光が当たらないようにして栽培したものです 。品 種 で は な く 、栽 培 方 法 の 違 い で
色 が 白 く な り ま す 。会 津 地 方 で は 3 色のアスパラガスが売られています。
ぜひご賞味ください！

14 Think Delicious, Think Fukushima

Think Delicious, Think Fukushima15

けがおいしい理由

生産量

なめこ「福島N5号・福島N6号」誕生秘話

Ranking4

全国

ふくしまイレブン編

なめこ

ふくしまの

わ

位

（平成28年）

原 木 栽 培 を 主 と し て い た 県 内 の な め こ 生 産 者 は 、高 齢 化 等 に よ り 減
少しています。また、原木栽培は原木の運搬等労力がかかることから、軽く扱いやすい菌床なめこ栽培に切り替える生産者も多い状況です。

な め こ に は 、原 木 栽 培 と 菌 床 栽 培 が あ り 、世 界 で 初 め て の 試 験 栽 培
は、いずれも福島県で行われたと言われています。本県が開発した菌床栽 培 と 早 生 品 種 が 全 国 に 普 及 し た 結 果 、高 級 だ っ た な め こ 汁 や な め こ
おろしが各家庭のメニューとなりました。
現在、福島県では、中通り・浜通りを中心に年間を通して安定的に出荷されており、ぬめりのもとであるペクチン様物質（水溶性食物繊維量）がそこで、福島県では、安全で簡易に栽培でき、かつ原木なめこに近い
歯 ご た え 、味 の 特 徴 を 有 す る 菌 床 な め こ の 開 発 を 進 め 、秀 峰「 飯 豊 山 」の麓にある西会津町の天然なめこを起源とする福島N5号と福島N6号の2品種を開発しました。
不 動 の 定 番 メ ニ ュ ー 、な め こ 汁 と な め こ お ろ し に は 、福 島 県 の 原 木
なめこが最適ですが、「 天 然 な め こ に 近 い 味 と 食 感 」を 追 い 求 め て 、菌床栽培による品種選抜をした新品種も、おいしさは格別です。

豊富に含まれていることがおいしさの理由です。

福島N6号

恵みの逸品編

福島N5号

品種の特性
両品種の最大の特徴は、なめこ本来の風味と味の濃さです。どんな料理にも合う食材なので、ぜひ、ふくしまの恵み豊かな山林の幸をご堪能
ください。
福島N5号

福島N6号

緻密な肉質感と深い味わい。

シャキシャキとした歯切れの良さと、さわやかななめこの風味。

16 Think Delicious, Think Fukushima

Think Delicious, Think Fukushima

17

福島牛

わ

ふくしまイレブン編

ふくしまぎゅうけがおいしい理由
品種特性
福島県の和牛は、良質で発育性に優れた肉牛です。県では全国トップ
たかゆり

レベルの産肉能力を誇る種雄牛（父牛）を造成しており、なかでも「高百合」
は、その圧倒的な能力の高さから高い評価を得ています。
たかゆり

福島県の基幹種雄牛である「高百合」は、平成20年に川内村で生まれま
たかゆり

した。
「 高百合」の母「みつこ」は、当時、肉質・肉量ともに非常に優れた産ゆりしげ子を生産しており、その「みつこ」に和牛業界を代表する種雄牛「百合茂」を交配して誕生したスーパー種雄牛です。
そ の 能 力 は 、肉 質・肉 量
ともに全国屈指の評価を得 て お り 、平 成 2 9 年 9 月 に「福島牛」とは、福島県内で肥育・生産された黒毛和種和牛です。
その中で特に公益社団法人日本食肉格付協会の定める肉質等級4等級 以 上 の も の が 銘 柄「 福 島 牛 」と し て 本 県 産 牛 肉 の 最 高 ブ ラ ン ド に 位置づけられています。
か し 、県 内 の 畜 産 農 家 に よ り 大 切 に 作 り 上 げ ら れ た 逸 品 で あ り 、風 味の オ リ ン ピ ッ ク「 第 1 1 回
全 国 和 牛 能 力 共 進 会 」の第7区肉牛の部では東日本でトップの成績を収めました。

豊かでまろやかな味わいを持つ牛肉です。

福島牛の歴史本県の和牛は、猪苗代湖や磐梯山、阿武隈高原など県内各地の豊かな
自然と生産農家の愛情に育まれながら生産されてきました。
「福島牛」の名が全国に知れ渡ったのは平成10年の全国肉用牛枝肉共励会において日本一の栄誉である名誉賞に輝いたのが大きなきっかけです。その後も枝肉共励会において、さまざまな賞を受賞し、高く評価されています。

恵みの逸品編

色鮮やかで良質の霜降りを持つ｢福島牛｣は、本県産和牛の特性を生宮城県で開催された和牛

圧倒的な能力「高百合」

全頭検査〜安全・安心への取組み〜

原子力災害による風評払拭のため、本県から出荷される肉牛は、全頭
放射性物質の検査を実施しており、安全な牛肉のみが流通されています
ので、安心してお召し上がりください。
なお、検査結果はすべてホームページなどで速やかに公表しています
ので興味のある方はご覧ください。
福島県農林水産物・加工食品モニタリング情報

https://www.new-fukushima.jp
18 Think Delicious, Think Fukushima

Think Delicious, Think Fukushima

19

会津地鶏

ふくしまイレブン編

ふくしまの

わ

け

がおいしい理由「会津地鶏」誕生秘話
会津地鶏（原種）の歴史は古く、黒く長い尾羽は、春の彼岸に舞われる「会津彼岸獅子」の獅子頭に使用されるなど、会津の人々に古くから親しまれてきました。しかし、一般の鶏と比較して、体が小さく産卵数も少なかったので、飼育する人も少なくなり、絶滅寸前になっていました。
このような中、県農業総合センター畜産研究所は、昭和62年に会津地方の各地から純粋種の譲渡を受け、調査した結果、県固有の品種であることを確認しました。
その後、県畜産研究所では、純粋種の維持増殖を図りながら、肉用鶏としての交配様式を確立しました。

会津地鶏の交配様式
純系会津地鶏 ♂
ホワイト
プリマスロック ♀

大型会津地鶏 ♂

会津地鶏ロードアイランド♀
レッド

肉質ですが、脂には深いコクがあります。
強健で発育もよく、平飼い（鶏舎内、又は屋
外において、鶏が床面（地面）を自由に運動できるようにして飼育する方法）で飼育されています。
日齢を重ねるほどコクも増していくため、平 飼 い に よ る 長 い 飼 育 期 間 が 、会 津 地 鶏 の特徴的なおいしさを生み出しています。

恵みの逸品編会津地鶏は、地鶏としては比較的柔らかい会津地鶏の特徴
肉用として改良した会津地鶏の雌鶏は、楊柳色の脚、雄鶏は美しい羽装が特徴です。
強健で発育もよく、平飼いで100〜140日間飼育されています。
会津地鶏の肉は、良質な脂・コク・旨みに優れ、様々な料理に向いています。焼き鳥や地鶏そば・鍋もの等に使われ、大変好評を得ています。鶏特有の臭みも少なく、和風・洋風を問わずどんな料理にも合います。

20 Think Delicious, Think Fukushima

Think Delicious, Think Fukushima

21川俣シャモふくしまイレブン編

ふくしまの

わ

け

がおいしい理由「川俣シャモ」誕生秘話
古くから養蚕業、絹織物の町として栄えてきた川俣町では、江戸時代
から、絹織物で財をなした人々の娯楽として、シャモによる闘鶏が盛んでした。
川 俣 町 で は 、シ ャ モ を 用 い た 町 お こ し の た め 、昭 和 6 2 年 に 株 式 会 社
川俣町農業振興公社を設立し、生産から加工販売まで一貫管理してきました。
昭和60年に県農業総合センター畜産研究所で、シャモを取り入れた
肉用鶏の開発試験が開始され、生産性の高い交配様式を確立し、平成9年から普及が図られています。

川俣シャモの交配様式
シャモ ♂
レッド
コーニッシュ ♀

大型シャモ ♂

川俣シャモ
ロードアイランド♀
レッド

た旨味は、県農業総合センター畜産研究所で確立された交配様式によるものです。
たっぷり運動しても肉が固くならず、適度な歯ご
たえを感じることができる上に、低カロリーです。
ど ん な 料 理 に も 合 い ま す が 、特 に 、し ゃ も 鍋
ス ー プ は 絶 品 で す 。東 京 の 有 名 店 や 、県 内 で も 多
くの飲食店で扱われています。川俣町ではシャモまつりを開催し、世界一長い焼き鳥や丸焼きに挑戦するなど、町が一体となって川俣シャモをＰＲしています。
22 Think Delicious, Think Fukushima

恵みの逸品編

川俣シャモのプリプリとした歯ごたえと優れ

川俣シャモの特徴
肉用として改良した川俣シャモは、赤い羽装と三枚冠が特徴です。強健で発育もよく、飼育場では十分に運動できる面積を確保し、平飼いで飼育されています。
川俣町内の飲食店では、川俣シャモ料
理研究会を設立し、その店独自のシャモ料理を提供するなど、「 シャモの町」づくりに向けて町内が一体となった取組を行っています。
Think Delicious, Think Fukushima

23ふくしまイレブン編

ヒラメ

ふくしまの

わ

け

がおいしい理由ヒ ラ メ は 、福 島 県 の 水 産 物 を 代 表 す る 魚 で す 。
「 潮 目 の 海（ P. 2 8図 ）」で あ る 福 島 県 沖 で 育 つ ヒ ラ メ は 、「 常 磐 も の 」と し て 大 変 美 味 し
取引価格の1.2〜1.5倍で取引され、高い評価を受けてきました。
平成の初期には、福島県のヒラメの漁獲量は大きく減ってしまいま
した。このため、福島県では、漁業者と県が一丸となって、全長30㎝未満の小型魚の保護や稚魚を育てて放流する栽培漁業に取り組み、ヒラメを 増 や す 努 力 を し て き ま し た 。こ の 結 果 、平 成 1 9 年 、2 0 年 に は 全 国 3 位の漁獲量を誇る、全国有数の産地となりました。
震災後のヒラメ
東 日 本 大 震 災 後 、沿 岸 漁 業 は 休 ん だ こ と も あ り 、ヒ ラ メ の 資 源 量 は増え、現在は全長50㎝以上の大きいヒラメに限定して水揚げされていま す 。ま た 、朝 に 獲 っ た ヒ ラ メ を そ の 日 の う ち に 水 揚 げ し て い る こ と福島県では、東日本大震災
からの水産業復興のため、恵みの逸品編い と 評 判 で 、東 日 本 大 震 災 前 の 築 地 市 場 で は 、市 場 全 体 の ヒ ラ メ 活 魚

福島県水産資源研究所（水産種苗研究・生産施設）の設備

水産資源の有効活用及び放 流 用 種 苗（ 稚 魚 な ど ）の安 定 確 保 を 目 的 に 、水 産
資源研究所の整備を進めて
お り 、平 成 3 0 年 6 月 に 一 部
供用を開始し、平成30年度
中には全体供用開始を予定
しています。

福島県水産資源研究所の魚類棟（イメージ図）

本施設は、魚介類の種苗生産に関する研究や沿岸の水資源に関する研
究機能のほか、栽培漁業を推進するためヒラメ100万尾、アワビ100万個、アユ300万尾を生産する機能を有しています。

から、より新鮮で生きの良いものとなっています。
24 Think Delicious, Think Fukushima

Think Delicious, Think Fukushima

25

02

ふくしまイレブン編

TOPIC

ふくしまのきらりと光る逸品たち。
生産者としての誇りをかけて育てた食材。
だからこそ、自らの手で理想の逸品を作り、本物のおいしさを届けたい。
「ふくしま満天堂」ブランドは、
そんな生産者たちの恵みの逸品Part : Fukushima Special Brand

編“思いの証” です。
ふくしまには、あまり知られていない
おいしさの原石が、まだまだ埋もれています。
その魅力をピカピカに磨き、たくさんの人に、長く愛されるような、スター商品に育てていきたい。

福島県の変化に富んだ気候風土は、

強く輝け、それぞれの地で、ふくしまの星。

多彩な農林水産物を育みます。

ふくしまプライド。

全国トップブランドにもふくしま満天堂。

ふくしま満天堂

６次化商品の情報が満載！

26 Think Delicious, Think Fukushima

恵みの逸品編

みんなの想いを乗せて、引けをとらないと自負する
検索

ふくしま「恵みの逸品」。
舌鼓、間違いなし、です。

Think Delicious, Think Fukushima

27

海産物

ふくしまイレブン編

ふくしまの

わ

け

がおいしい理由

ホッキガイ
ホッキガイは大型の二枚貝で、主に北海道や東北の浅い福島県の海は、南からの暖流「黒潮」と北

親潮

潮目の海

福島県沖

黒潮

海に棲んでいます。

からの寒流「親潮」が混ざり合う「潮目の海」

福島県で獲れるホッキガイ

です。
ここでは、
多くのプランクトンが発生し、は、特に旨味が強いのが特徴

それを餌にする小魚が集まります。さらに、で、築地では高値で取引され小魚を追って大きな魚が集まり、全国有数のていました。刺し身や定番の豊かな漁場が形成されています。

郷土料理「ホッキ飯」はもちろ

多 様 な 魚 種 に 対 応 し て 、ま き 網（ カ ツ オなど）、底びき網（メヒカリ、タコ類、ツブ貝ん、天ぷらやカレーなども大変美味しく、好評です。

など）、船びき網（コウナゴ、シラスなど）といった様々な漁業が行われています。
この、ふくしまの豊かな海が育んだ海の幸をぜひ味わってください。

ウニの貝焼き福島県で獲れるウニは、キタムラサキウニという種類です。

おもな海産物柳の葉のような形をしていることから柳ガレイとも呼ばれています。やや深い海に棲んでいるカレイの仲間で、産卵期を迎える冬場には薄っすらとピンク
色の卵が入り、子持ちガレイとにした「貝焼き」は、風味、甘みとも豊かで大変美味しく、高級品として贈答用にも喜ばれています。鍋に小石を敷き、貝に盛り付けたウニを乗せて炊恵みの逸品編

ヤナギムシガレイ

生でも大変美味しいのですが、ホッキガイの殻に盛り付けて、蒸し焼き

き上げるのですが、漁師さんのそれぞれの加工場において手作業で作られることから、その家によって様々な工夫がなされ、こだわりの逸品として提供されています。

して珍重されます。ヤナギムシ
ガレイは、一夜干しにすると旨味が凝縮されて、一層美味しくなることから、上品で極上の干物として大変人気があります。
28 Think Delicious, Think Fukushima

Think Delicious, Think Fukushima29

わ

ふくしまイレブン編

うつくしまエゴマ豚

ふくしまの

け

がおいしい理由「うつくしまエゴマ豚」は、県農業総合センター畜産研究所で開発した「うつくしまエゴマ豚」誕生秘話

種豚「フクシマL2」（ ランドレース種）と大ヨークシャー種、デュロック種（フクシマD桃太郎など）を交配して生産した三元交雑種に、エゴマの種

福島県は、全国でも有数の豚肉消費県ですが、消費者の食品に対する子を磨り潰して混合した飼料を給与することにより生産されます。その

健康志向が高まる中で、低脂肪・低カロリーな食品が好まれるようにな

豚肉には、生活習慣病の改善効果があるといわれているα-リノレン酸
が、通常の豚肉の約2.7倍多く含まれています。また、一般の方を対象にし た 食 味 試 験 で は 、柔 ら か さ 、香 り 、多 汁 性 な ど 数 多 く の 項 目 で 普 通 の豚肉よりおいしいと評価されました。

り、豚肉の消費を阻む一因となっていました。
そこで、県畜産研究所で研究を実施した結果、エゴマの種子を給与することで身体に良いとされるα-リノレン酸を豊富に含む豚肉を生産することに成功しました。
恵みの逸品編

平成15年に県内の畜産関係団体、流通業者などから成る「うつくしまエゴマ豚普及推進協議会」が設立され、生産・販売の拡大、円滑な流通が図られてきました。現在は、年間2,500〜3,000頭が出荷され、県内のみな「うつくしまエゴマ豚」の生産方法
フクシマL2（ L）
大ヨークシャー（W）

らず、首都圏でも流通しています。

LW母豚

LWD三元交雑種
デュロック（D）（フクシマD桃太郎など）

エゴマの種子を3%混合した飼料を出荷前1ヶ月間給与

30 Think Delicious, Think Fukushima

品種特性
健康と味の両面を考慮すると、α-リノレン酸などの脂肪酸バランスが重要であるとされています。これらをバランスよく摂取することで、動脈硬化の防止、中性脂肪の減少、血圧降下及び老化防止などの効果が期待できます。
「うつくしまエゴマ豚」は、このバランスに優れた豚肉です。

Think Delicious, Think Fukushima31

けがおいしい理由

ふくしまイレブン編

あんぽ柿

ふくしまの

わ

“あんぽ”の名前の由来
宝暦時代（1751〜1763年）に、上五十沢峯集落の七右衛

福島県を代表する冬の味覚「あんぽ柿」。干し柿と同じ乾燥柿の一種です
が、一般の干し柿とは大きく異なり、表面はしっとり、中はトロッとしたゼリー状の果肉は、上品で濃厚な甘さとやわらかな口当たりが魅力です。
伊達地方を中心とする主産地では 、加 工 が 本 格 化 す る 1 1 月 に な る門という人が、どこからか柿の樹をもってきて植えた「七右衛門柿」を皮剥きして天日で 乾 燥 さ せ た も の を 、江 戸
あまぼしがき時 代 に は 天干柿と名付けてい た と さ れ 、こ れ が 転 じ て“あんぽ柿”と呼ばれるようになったと言われています。

と、気温が低下し、乾いた風がよく吹くようになり、あんぽ柿づくりに最適な気象条件となります。40〜60日
間程度、時間をかけてじっくりと、果肉の内部まで均一に乾かすことで、おいしいあんぽ柿ができあがります。

県内のあんぽ柿産地
柿は県内で広く栽培されていますが、あんぽ柿と言えば県北部の伊達地方（伊達市、国見町、桑折町）が代表産地で、県全体の出荷量の99％（平成22年）を占めています。主な品種は、先がとがった形の「蜂屋」が7〜8割を占め、四角い形の「平核無」が2〜3割となっています。
恵みの逸品編

伝統産業「あんぽ柿」の復活！

「あんぽ柿」誕生秘話

東日本大震災に伴う原子力災害の影 響 で 、主 産 地 の 伊 達 地 方 な ど で は真っ黒な干し柿が軒下に吊るされている光景を目にすることがあります。皮をむいた柿をそのまま乾燥すると黒変してしまいます。
あんぽ柿は、皮をむいた果実を硫黄くん蒸することで、あめ色に輝く
きれいな色に仕上げられます。柿の硫黄くん蒸法は、カリフォルニアの干しぶどうづくりで行われていた技術を応用し、大正11年（1922年）、伊
いさざわ

達市梁川町の五十沢地区で確立されました。

32 Think Delicious, Think Fukushima

2年連続で加工自粛を余儀なくされ
ま し た 。真 冬 に 行 っ た 柿 の 樹 の 洗 浄
作 業 や 放 射 性 物 質 の 全 量 検 査 体 制 の 整 備 な ど に よ り 、平 成 2 5 年 度 に 、3 年 振 り に 悲 願 の 出 荷 再 開 を 果 た し ま し た 。全 国 の フ ァ ン の 皆 さ ま にお届けできるよう徐々に生産量を増やしています。
ふくしまの冬の極上の逸品「あんぽ柿」をぜひ味わってください。

Think Delicious, Think Fukushima33

会津身不知柿

りんご

ふくしまの

わ

生産量

わ

Ranking

けがおいしい理由

ふくしまの

全国

由来は、
「 枝が折れるほどたくさん実をつける」「 あまりのおいしさに我を忘れて食べ過ぎてしまう」など諸説あります。

主力品種の「ふじ」は、花が咲いてから果実が成熟するまで、約200日という長い期間が必要です。そして、今ではおいしさの象徴となっている“ 蜜 入 り ” に は 、樹 上 で 完 熟 す る こ と が 必 要 で す 。ふ く し ま で は 、「ふじ」が収穫期を迎える晩秋〜初冬期の気象条件が暖かすぎず

上品な甘さとたっぷりの果汁、トロッとした食感と滑らかな

寒すぎず、「 ふじ」の完熟に適した条件となります。完熟して舌 触 り 。一 度 食 べ た ら 忘 れ る こ と の で き な い こ の 味 を 、たっぷり蜜の入った「ふじ」は、蜜の持つ独特の風味と歯触

ぜひお試しください。

りの良い食感で、極上の食味となるのです。

会津の自然が生んだ、地域の特産品「まぼろしのふじ」

あいづみしらず「会津身不知」は、その名のとおり、会津で古くからふくしまの完熟「ふじ」は、かつては、そのおいしさか栽培されている地域性の高い渋柿品種です。広がりがら産地での直接販売が多く、市場にあまり出回らなかっ

少ない品種だからこそ、会津の味として名前が知られたことから「まぼろしのふじ」と呼ばれていました。

る地域特産品です。
雪解けとともに一転してさわやかに晴れわたる温暖な気候の

あいづ

下、豊かな雪解け水が運ぶ肥沃な土壌で栄養をため込み、
「 会津
みしらず

身不知」ならではの絶品の味を生み出します。

毎年皇室に献上の伝統品
つややかで美しく贈答品としても人気がある
会 津 身 不 知 柿 は 、毎 年 皇 室 に 献 上 さ れ る こ と でも知られています。出荷最盛期は11月です。晩秋
限定、会津伝統の味をぜひ味わってください。

恵みの逸品編会津の厳しい冬を乗り越える生命力を持つ柿の樹は、34 Think Delicious, Think Fukushima

位「ふじ」と蜜入り
あいづみしらず

会津地方で古くから栽培されている“会津身不知”という品種の名前の

皇室献上柿

5

（平成28年）

けがおいしい理由

晩秋限定！会津伝統の至福の味！！

ふくしまイレブン編

あ い づ み し ら ず が き

品種特性
つがる

夏から秋への季節の移り目に、さわやかなりんごの香りと甘さを届けます。

出荷時期 8月下旬〜9月上旬

陽光

着色が良好で、甘い品種です。日持ちも良く、常温で20日程度

王林

酸味が少なく、甘味が主体で、特有の香りを有する個性的な黄ふじ

栽培面積の７割を占めます。果汁が多く、甘酸バランスの良いの貯蔵が可能です。
色の品種です。

出荷時期 10月中旬〜10月下旬

出荷時期 10月下旬〜11月上旬

濃厚な味に蜜の風味とシャキッとした歯ざわりが加わり、食味は極上です。完熟した蜜入り「ふじ」は全国の消費者の方々から好評を博しています。

出荷時期 11月上旬〜11月下旬
Think Delicious, Think Fukushima

35

いちご

ふくしまの

わ

け

がおいしい理由TOPIC

03

日本橋でも、ふくしまの魅力を感じてください。
見でって福島県で生産されるいちご
は、冬 の 豊 富 な 日 射 量 、昼 と 夜の寒暖の差があるなど、特有の気象条件を生かした栽培が行
われています。

福島県あったか観光交流大使のなすびさん。

甘酸っぱくて生のまま手軽に〒■東京都中央区日本橋室町4-3-16
柳屋太洋ビル1F☎■03-6262-3977
時■平日10：30〜20：00、
土日祝11：00〜18：00※年末年始を除く
休■12月31日、1月1日

食べられるいちごは、ビタミンＣを豊富に含み、カリウムが多く、ナトリ
ウムが少なく、利尿作用や高血圧の予防に効果があると言われています。
いちごは、子供から大人まで幅広い層に好まれていることから、より一層のおいしさを求めて、全国各地で品種改良が行われ、次々と新しい品種が誕生しています。

TOPIC

04

県が育成したオリジナル品種の特性
ふくはる香

ネットでも、ふくしまお取り寄せ。

大粒でとても甘く、酸味が少ないので、子どもから大人
ま で 幅 広 く 人 気 の 品 種 で す 。果 実 の 形 も 特 徴 の あ る き れ
いな円錐形で、贈答用としても大変喜ばれています。
「ふくはる香」という名前には、「 ふくしまの春の息吹と
甘 い 香 り を い ち 早 く 消 費 者 に 届 け 、幸 福 感 を と も に 味 わ
いたい」という意味が込められています。
県内では、県南地方、いわき地方で主に栽培され、収穫時期は12月〜5月となっています。

収穫
時期

12月

1月

2月

3月

4月

5月

ふくはる香

36 Think Delicious, Think Fukushima

Think Delicious, Think Fukushima37