宮城教育大学 環境教育研究紀要

第 15 巻 (2013)

米と稲作を題材にしたタイと日本のユネスコスクールの交流のための予備的調査から得られた農学的観点からの情報
島野智之*
Preliminary Study of Exchange Materials in Agriculture for to build a Network between Japan andThailand in which to work together for a Sustainable Future for the UN Decade of ESD
Satoshi SHIMANO

要旨 ： 2013 年 1 月タイにおけるユネスコスクールのライスプロジェクトの展開の可能性と，稲作形態の違いについて現地調査を行った．交流の材料としての日本とタイの米，稲作形態の違い等をあげた．日本では，ジャポニカ種（モチ・ウルチ）2 種類に比べ，タイでは，インディカ米（モチ・ウルチ），ジャバニカ米，長粒種の浮きイネなど 4 種類（その他，陸稲等）．が栽培されていた．その他，年間の作付け回数，土壌管理などを比較した．
キーワード : 稲作，米，交流，日本，タイ

1. はじめに学校とコミュニティが「お米」をテーマにするもの

2013 年 1 月タイにおけるユネスコスクールのライで，このプロジェクトの目的は，ESD の更なる推進・スプロジェクトの展開の可能性と，稲作形態の違いに質の向上と，持続発展を目指し，共に学び続けるアジついて現地調査を行った．日本において，我々がユネア太平洋地域ネットワークの基盤をつくることである

スコスクールとよぶユネスコ本部に認可を受けた学（ACCU，2012）．

校は，英語圏では一般的に ASP school とよばれてい今回は，タイの稲作と日本の稲作の共通点と違いを，る．ユネスコスクールは，1953 年，ASPnet (Associated

農業・作物学の観点から，学校間交流の材料に役立て

Schools Project Network) として，ユネスコ憲章に示さられるように，簡単に紹介する．

れた理念を学校現場で実践するため，国際理解教育の実験的な試みを比較研究し，その調整をはかる共同体

2. rice と米， イネとして発足した．2013 年には 60 周年を迎えます．世

英語で rice というと，植物とその生産物である乾界 180 カ国で約 9,000 校が ASPnet に加盟して活動し燥したイネの果実の部分の両方をさす．また食品にている（ACCU，2009）．

なった飯（めし，ごはん），のこともさす．rice plant，ESD Rice プ ロ ジ ェ ク ト（
“Regional Initiative forgrain of rice 等とも言うことはあるが，通常は，rice

Cooperation for ESD Promotion Through Rice”「お米をでしめされることがおおいのではないだろうか．また，通じた ESD 推進・協力地域イニシアティブ」）は，ヨーロッパでは，rice はデザートとして出されること

ESD の共同学習，コラボレーション，ネットワークも多い．フランスではスーパーのデザートのコーナーづくりのためのプロジェクトで，アジア太平洋地域のに米がならんでいる．

* 宮城教育大学附属環境教育実践研究センター－ 65 －

米と稲作を題材にしたタイと日本のユネスコスクールの交流のための予備的調査から得られた農学的観点からの情報日本では一般的に植物全体を作物としてのイネ（稲）稲作は全く異なっている．日本でも沖縄では泡盛が，といい，収穫された乾燥後の果実（grain: 穀粒）を特

タイ米を原料として作られている．蒸留酒は，日本のに米（コメ）という．稲作文化とはいうが，米作文化

この地域にタイから伝播したと考えられているが，今とはいわない．農業者（農家）の立場にたてば，農業

でもタイ米を原料にしているのは大変に興味深い．た者の育てるものはイネであり，米を作るとは決して農だし，日本は例年，タイ産コメを全体で 25 万トン程業者はいわない．生産者としての農業者はイネとよぶ度輸入していたが，2012 年は価格高騰によりミャンのであるのは，作物（生産）を大切にする気持ちの表マー産などに切り替え，タイ産は 10 万トン程度に減れだろう．

少した．
タイは，また，地域ごとに稲作の体系も全く異なり，一方，米は，消費者が食べるために商店から購入するものが米であり，米は以前には貨幣価値もあったと

北部では二毛作がおこなわれたり，南部では農業生産いい，給与としての単位にもなった．税である年貢は，の 5％ほどで稲作が行われていたりする等変化に富ん

基本的には米で納めていたという，また，武士階級のでいる．

家臣の給料は米であったという．

4． モチ米， ウルチ米

イネと米という言葉のどちらが使われるのかは，言葉を使う人が，生産者側に立っているか，消費者側に

日本語では米，イネの違いがあることは述べたが，立っているかという立場の違いということになる．

これとは別に，生産物や貨幣の代わりとしての「米（こさて，タイも日本も稲作文化に根ざした国であるこめ）」に対して，食品になったものは「ご飯（ごはん）」とは疑いようのないことであろう．農業・作物学の観という．日本語では，めしや，ごはんは，他の食材を点から，比較し表 1 にまとめた．

含んだ食事全体のことをさすこともある．
タイでは，米（米粒，こめつぶ）は，“Med Kow”

イネの分類については，（1）ジャポニカ種（日本型，島嶼型 : Oryza sativa subsp. japonica）と（2）インディという．植物体のイネは，“Ton Kow”
，また，ご飯は，カ種（インド型，大陸型 Oryza sativa subsp. indica）が“Kow”あるいは，“Kow jow”という．Med=Grain;

広く知られている．この両者は，交配時の不稔性の高

Kow=rice; Ton=plant の意味である．英語では rice のさ（子孫が出来にくい）から，亜種レベル（subspecies）みが使われることが多いが，タイでは，これらを使いで分けられるとされている． さらに日本型（島嶼型）分けているという．しかし，rice と同じように，植物を温帯型と熱帯型に分け，後者を tropical japonica と体と生産物の米粒を“Kow”の一言でさすこともある．

よび，（3）ジャバニカ（ジャワニカ）種 Oryza sativa

なお，タイでみかける．インディカ米は，Kow Med

subsp. javanica（ジャワ型，熱帯島嶼型）とよぶ．

Yow（rice grain long の意味）とよばれ，ジャバニカ米

一方，米（穀粒）の形に着目し，（a）ジャポニカ米は，Kow Med Son（rice grain short）とよばれる．

（短粒種，円粒種）：日本型，（b）インディカ米（長粒日本には，ウルチ米（マイ）と，特に粘り気の高い種）：インド型，（c）ジャバニカ米（中粒種，半長粒種）：

モチ米（ゴメ）という 2 種類の米がある．いわゆる白ジャワ型の 3 つに分ける場合もある．

米は粳（ウルチ）米で，餅として食べるのは糯（モチ）しかし，タイで米をみると，短粒，中粒というもの米である．米粒の見た目で，ウルチ米は半透明で，モの，形態からはジャバニカ米は，それほど，ジャポニ

チはウルチ米に比べて少し丸みがあって乳白色である．

カ米と区別がつきにくいので，一般的には 1 - 3 の説

米は主にデンプンから成っており，デンプンにはア明のほうが a - c よりも，理解がなされやすいだろう．

ミロースとアミロペクチンの 2 種類があり．アミロー
スとアミロペクチンは，同じグルコースからなってい3. タイの稲作るが，グルコースのつながり方が違う．アミロースは我々は，タイでは稲作を行っていることを知っていグルコース 300 - 5000 個が直鎖状に一直線につながっるが，輸出量の多いタイと，自給を目的とした日本のた物質である．一方，アミロペクチンはアミロースの－ 66 －

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第 15 巻 (2013)

様にグルコースが直鎖状に繋がっているものの，グルなく，稲作にもとづく文化，あるいは，食文化等もコース 30 個毎ぐらいで繋がり枝分かれしする木の枝

ESD の観点から重要であろう．今後，ESD に基づいのような物質である．

たユネスコスクール間の交流が隆盛することが期待さ

ウルチ米とモチ米は，アミロースとアミロペクチンれる．の含量が違い，一般的な日本の米では，ウルチ米はアミロースが約 20％，アミロペクチンが約 80％で構成

引用文献

されており，モチ米はアミロペクチンだけで構成されACCU 2009. ユネスコスクールとは . In: ユネスコスている．インディカ米やタイ米はアミロースだけ構成

クール・ホームページ http://www.unesco-school.

されており，アミロペクチンは含まないと言われていjp/?page_id=34
A C C U 2012. E S D R i c e , R e g i o n a l I n i t i a t i v e f o r

る．
しかし，ラオスからタイ東北地域の長粒米はモチ米

Cooperation for ESD Promotion Through Rice, Pilotの性質を持っているものがある（アミロペクチンがど

Project 2012:Project Guide, Asia-Pacific Culturalの程度の割合なのかはわからなかった）．タイ東北地Centre for UNESCO, Tokyo.

域では，もち米が生産量の 70％ほどをしめるほどで

http://www.esdriceproject.com/RICE_e_all.pdf

ある（柿沼，2005）．

柿沼康晴 2005. 第 14 章

タイにおける米生産，流通

このモチの性質を持ったインディカ米が，マレーシの特質．In: フィールドスタディ調査実習報告シリー

ア国境付近の都市でも，通常のインディカ米と同様にズ（地球環境と開発）No. 2, タイにおける経済・社

生活に溶け込んでいた．このことは，近年のラオスあ会開発 ―タイの人々による自助的活動の現場からるいは，タイ東北地域の料理（イサーン料理とよばれ―．国学院大学経済学部（編）．国学院大学経済学部，る）がタイ国内で一般的に広まっていることとも関東京．pp. 141-150.

係があるのかもしれない．近年，肉体労働者がラオスからタイ国内に流入し，建築物等の工事現場で，家族とキャンプを設営して暮らしている光景が見られる．

A

イーサン料理とともに，これらの米も一般的になっているのかもしれない．
アユタヤ地域（Ayutthaya）には，米から作った無色の sato（サト）というアルコール度数 8 ％ほどの酒がある．日本の酒は，アルコール度数 12％－ 15％程度

Bであるが，sato と sake という音の響きも似ている．

5． 最後にタイにおいては，教育省と環境省が ESD に関わっ

図1． アミロースとアミロペクチンの糖鎖の構造の違い．六角形は，グルコースを示す．Ａ, アミロース．Ｂ, アミロペクチンている．フォーマル・エディュケーションについては教育省が担当している．一方，ノンフォーマル・エディュケーションは環境省が担当しており，DEQP（Department of Environmental Quality Promotion）は，学校と地域を包括した“eco-school”の取り組みを行っている．このような状況は大変に日本とも似ている．
タイの稲作と日本の稲作の共通している部分と異なる部分を簡単に比較してみた．また，これだけでは－ 67 －

図2． ジラサートウイッタヤ学校（Jirasartwitthaya School）,アユタヤ（Ayutthaya）, タイ．

米と稲作を題材にしたタイと日本のユネスコスクールの交流のための予備的調査から得られた農学的観点からの情報

表1. タイ（特にアユタヤ地域）と日本の稲作の違い．

タイ日本

長 粒 種・ 単 粒 インディカ米（モチ・ウルチ）
ジャポニカ種（モチ・ウルチ）
種一部，ジャバニカ米（栄養価は高いという認 大きく分けて 2 種類．
識で維持されている）＊その他，陸稲等．
長粒種の浮きイネ．
大きく分けて 4 種類
＊その他，陸稲等．
年間の作付け 年間 2 回（二期作）あるいは，二毛作（裏作 年間 1 回（一期作），あるいは，西南部では二回数などで野菜，タイ北部），アユタヤ地域では，2 年 期作，二毛作．自給のため，2000 年以降，田で 5 回の収穫が得られる．
畑転換によるダイズ，コムギの生産．
地域品種の維 地域の品種や系統が保存維持されている．タ 多くは，農家は農協などから種籾を買う．地持イ国内には，1000 系統程度が，今も地域で維 域固有の品種や系統などは，ほぼ見つからな持されているという．
い．
古代米

紫色の古代米（長粒種）がある．

紫色の古代米（単粒種）がある．

芳香

aromatic rice と言う言葉があるように，芳香が 芳香は食味のひとつには特にはならない．
育種の形質になる．

田植え前の土 代掻きをせず，水を入れた土壌の表面以外は 田植の前に水田に水を入れて土塊を砕く「代壌管理嫌気的である．
掻き」をする．
田植え苗の移 主に，親指で，苗を土壌に押しつける．
植方法

親指，人差し指，中指の 3 本を使い，おもに，人差し指と中指で，苗を土壌に押しつける．

苗の作り方

基本が 3 本植え

基本が 3 本植え

収穫方法

基本的に穂のみを収穫する

イネ（植物体）全体を収穫する

米から作られ Sato（Ayutthaya 地域）という醸造酒
る酒
アルコール度数 8％

Sake（酒）アルコール度数 15％程度

単 語（ 英 語 の イネは“Ton Kow”
，米は“Med Kow”，ご飯は， 植物体をさす「イネ」と，収穫物としての「米」，rice は， 全 て “Kow”あるいは，“Kow jow”という 3 語がある． それを調理した「ご飯」という 3 語がある．
をさす）
食事することを「ご飯（米）を食べる」という． 食事することを「ご飯（米）を食べる」という．

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