日本予防医学会・メール配信
ＮＯ．9

2010．8.24

日本予防医学会会員の皆様へ、日本予防医学会・副理事長の、荻野景規です。
本年度より、予防医学会から、メールを配信させていただき、予防医学の普及に努めたいと思います。
なにとぞ、よろしくお願い申し上げます。

コラム―――公衆衛生の学窓から―――どう読む？健康情報………………………………………………………………………………
●100 歳以上不明 281 人 自治体は住民票削除に着手

2010 年 8 月 14 日（土）16:50
全国で所在不明が明らかとなった 100 歳以上の高齢者は 14 日までの共同通信のまとめで 281 人に達した。
http://news.goo.ne.jp/article/kyodo/nation/CO2010081401000453.html………………………………………………………………………………
●20 August

2010BBCNews

Japan man 'kept dead mother in a backpack'
http://www.bbc.co.uk/news/world-asia-pacific-11039196………………………………………………………………………………
高齢者の所在不明問題のニュースが、国内外に拡がっております。と同時に、「生存は書類上だけ？日本が、本当に長寿大国かどうか、怪しくなってきた？」などと、長寿国家、日本を 疑う声も国内外で、出ております。

①住民基本台帳に基づく日本人の人口は、1 億 2,705 万 7,860 人（平成22年3月31日現在） 総務省自治行政局住民制度課

うち 281 名が行方不明となりましても、全人口に対する割合からみて、0 歳児が、あと、何年生きることができるかという平均寿命に、ほとんど影響ありません。
②また、100 歳以上の方の余命年数は、他の年代に比べ、非常に短くて、平均寿命の計算にほとんど影響ありません。
（20～30 代の方が戦争などで、なくなられますと、余命が長い分、平均寿命の計算に響きます。）③

厚労省によると、「そもそも、男性 98 歳以上、女性 103 歳以上のデータは、曖昧さがぬぐえないため最初から計算に入れていない。
平均寿命を修正することにはならないだろう」ということです。

しかしながら、早急なる高齢者の安否確認は、正しい健康情報の集積のためにも必要です。

それでは、今回も引き続き、正しい健康情報とはなにかを考えていきたいと思います。
前回のメールでご紹介しました、ある健康指導士の著書の目次から、再度抜粋。
○男のパン・牛乳信仰は正しいか？
○悪い油の取りすぎでホルモンが乱れた男たち○小麦製品を摂りすぎるとウツになる。
○温かい食べ物は、代謝をあげる。
○朝食を、食べると解毒排泄モードが弱まる。朝は 1 種類だけの旬の国産・果物の生搾りジュースを飲み、毒素を排出する。酵素どおしがけんかするからミックスジュースはだめ。無理ならバナナをたべる。

著者の主張の最初の「男のパン・牛乳信仰は正しいか？」の詳細を、のぞいてみましょう。
著者は、パン、牛乳、コーヒー飲料は体に悪いと主張します。

●著者がパンを食べることをすすめない理由

トランス脂肪酸＝質の悪い油を、含有しているから。
活性化している状態のイースト菌は、ビタミン B をエサとして食べる。
すべての小麦製品は日本人と相性が良くない。
小麦粉は加工食品であり精製過程でミネラル失っている。
コメ不足に陥り腸内は、オリゴ糖不足に。→善玉菌が死ぬ。
小麦は体を、冷やし、下痢を助長。小麦過多は腸を酷使する。
→冷え性になり筋肉の動きが悪化する。代謝がますます鈍り、悪循環。免疫力が低下し、あらゆる病気になる。冷え肥満になる。
朝のトーストは、水分の少ないパンから、さらに水分を抜いたもの。
水分の少ない小麦粉は、粘膜の水分を吸ってへばりつき、胃腸壁に残留物としてヘドロのようにたまり、栄養の吸収が鈍り、代謝が落ちる。

●著者が牛乳を飲むことをすすめない理由

子牛の飲み物であり、人には向かない。
とくに日本人は乳糖･動物性たんぱく・動物性脂肪を、消化代謝しにくい。牛乳はアレルゲンになりやすい。
乳牛はステロイド剤を投与され飼育されているから、牛乳を摂取した人はホルモン異常になりやすい。
乳脂肪は肥満を促進する。日本人の内臓には動物性脂肪・動物性蛋白質は合わない●著者がコーヒーを飲むことをすすめない理由

男の冷えを誘発するアイスコーヒー。
高温焙煎で、コーヒー豆の油分は高濃度の過酸化脂質である。
暑い地域で収穫されるコーヒー豆は本来体を冷やす。代謝を下げる。

●朝食なんて食べなくて O K。朝は消化力が弱く、食べると解毒排泄モードが弱まる。
朝は旬の国産の 1 種類だけの果物を生搾りジュースで飲み、毒素を排出する。

ここから見えてくるのは、

牛乳害悪説

牛乳環境ホルモン説

宿便説

朝食不用説

食べ物の温冷二分法

トランス脂肪酸

デトックス

白い食べ物（砂糖、白米、精製白パン等）害悪説

酵素栄養学

日本人には合わない説

体温上昇推奨説

しばしば登場する健康論争の、話題がてんこもりです。
なにが、より正しい説なのか、一般の患者さまに理解していただくために、それぞれの反対説と、その根拠を列挙・説明できることが、予防医学指導士には求められます。

例えば、「コーヒー・小麦は、体を冷やすから食べてはいけない説」は正しいのでしょうか。

先日、私の後輩で、日本予防医学会会員でもある今井一彰先生（福岡市博多、みらいクリニック 院長）が、冷えをテレビでご解説されておられ、勉強になりました。
夏の冷え性は、旬の話題です。

また、最近、低体温症の警告をよく聞きます。冷え性や低体温症のかたは「食物の体を温める・冷やす食性」を知り温性食材を積極的に摂り、体温を改善しましょうと、いわれます。
はたして、「食物の体を温める・冷やす温冷２分法」の食性とは、何なのでしょうか。
食事誘発性熱産生とは別に、温性食材を食べると、本当に体温が上がるのでしょうか。

調べてみました。
まず、●インドのアーユルヴェーダ医学と中国医学では温冷２分法の食性の分類が異なります。
例アーユルヴェーダ

中国医学

トウガラシ

冷

温玉ねぎ

冷温生姜

冷

温ニンニク

冷

温

食性は、その土地の気候風土に大きく影響を受けるので、異なる分類は当然であるとの解釈もあります。
例：中国では体を温めるトウガラシ。
南インドなどの熱帯地域では、発汗作用を促すから体を冷やす●しかし、同じ日本国の中でも中国医学、漢方、マクロビオティック、酵素栄養学等、様々な派、いろいろな提唱者により、同じ食べ物が、異なる分類になっています。
例：鶏肉、牛肉、豚肉は提唱者により、温や中間の異なる分類になっている。
例：北方産、寒い地方産、冬が旬の食物は体を温めることになっているが、果物は全般に体を冷やす。
しかも、体を冷やす果物の中でも例外があり、北方産、寒い地方産であっても、リンゴ、サクランボ、ブドウ、プルーンなど、コーカサス地方原産の果物は体を冷やさない。

など、私が手にした限りの著書や、インターネット上の記事では、分類の根拠は、述べられておらず、不明確で、当惑させられます。

●H3.2.25 発行「食と栄養の文化人類学」

和仁皓明訳

中央法規、

原本 Food and Nutrition : Customs and Culture by Paul Fieldhouseによると、食品の、温冷 2 分類法は、そもそも、中国医学由来のものではなく、起源は古代ギリシャに始まり、そこから派生した伝統的食習慣は、世界中に、普及とあります。（参照：P90～P96）
起源
古代ギリシャ→アラビア商人・スペイン人を通じて→中南米で強い支持。中国・インドでも一般化。
基礎概念
体温が温冷 2 間のバランスが維持されているとき＝健康バランスが崩れると＝病気になる

Search すると、Hot-cold classification の学術記事は a Mexican study などの、米国系 study が、やはり多いです。

「食と栄養の文化人類学」から、作成した分類例―――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――
体を温める食べ物

体を冷やす食べ物―――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――
メキシコ

牛肉、豚肉、トウガラシ、油、玉ねぎ、柑橘類、熱帯果物、新鮮野菜、乳製

ラデッシュ、アルコール飲料

山羊肉

冷の食物は消化が悪い

生のトウモロコシで飼育された鶏肉少ない水で栽培されたメイズ・コーン→→→→→

ゆでると冷になる

調理法で温にも冷にもなる食物は、豆、トウモロコシ・米・小麦・砂糖製品―――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――
タイ

たまご―――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――
バングラデシュたまご

温の食物は消化が悪いので、体が弱い人は摂取を制限する。
―――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――
ヒンズー教

生食

調理済み食品―――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――
インド

鶏肉、いわし、牛乳、果物全般

タミールナドウ州

馬鈴薯、カシューナッツ、玉ねぎ、食肉全般、鶏卵、蟹、バター、米、全ての野菜、チリトウガラシ、ピクルス―――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――
北米

果物、野菜、スパイス、ピクルス、豚肉

ミシガン洲―――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――

上記にも、矛盾点が見られます。

例：たまご●この著書「食と栄養の文化人類学」を引用された栄養学者の高橋久仁子

群馬大学教育学部教授は、「温冷 2 分法は確固たる科学的根拠がない」と、述べておられます。「「食べもの情報」ウソ・ホント」講談社●しかしながら、「温冷食品は、生理的効果を及ぼす証拠がある」という研究報告は古くからあるようです。
①Ramanamurthy, P.S.V. ‘Physiological Effects of ‘Hot’ and‘Cold’ Foodin Human Subjects. ’ J. Hutr.Diet.,6:187-191,1969②食性を科学的に調べるため、女子栄養大学と北里研究所が共同で行った実験例から
結論：温性の食品を食べると血液循環がよくなって体があたたまる。
体を温めるだけでなく冷えた状態から回復しやすくしてくれる。
http://www.terumo-taion.jp/health/hiesyo/03.html③「コクとうまみの秘密」伏木亨（ふしきとおる）京都大学・農学研究科教授（参照：P43）「体中に温度プローブを張り付け、各食材を摂取させると、温熱食材はいずれも新潮社

体温を上げることが、観察されました。中国家庭料理に生きる」温冷 2 分法は、「驚くほど正確であり、けっして、迷信ではありません。
」

以上①②③から、温冷 2 分法は、経験的な知見からでたものにせよ、合理性はあるようです。

●「酵素で腸年齢が若くなる」

鶴見隆史

青春出版社

（参照：P116）

快調な腸内環境のために、生酵素たっぷりの生野菜と果物中心の食事を、推奨する医師の鶴見先生は、食べ物を陰性・陽性・酸性・アルカリ性に分け、以下のように述べておられます。
結論：なま野菜果物をずっと食べて冷え性にはならない。むしろ体内酵素が、十分に満たされ、新陳代謝が、良くなるので、慢性的な冷え性は改善されていく。

●さて、ここで重要になってくるのが、「温冷 2 分法は、食性のバランスが大切」という基本概念です。

冷性食材も、温熱食材と組み合わせたり、調理法しだいで温に変わるそうですし、ホメオスタシスが働きますから、大した問題には、ならないようです。

つまり、からだを冷やす食べ物＝陰性＝悪という曲解は、極解で、誤解でしょう。

●そのうえ、「コーヒー・小麦は、体を冷やすから食べてはいけない」説は、お得ではありません。
コーヒーは、飲めば体に良いとするＥＢＭが、積み上がってきていますし、

Effect of coffee and green tea consumption on the risk of liver cancer:

cohort analysis by hepatitis virus infection status.

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19505908?dopt=Abstract「こなモン」無くして、手打ちうどんや、お好み焼き、てんぷら、あんぱん断ちして、豊かな日本人の食人生が送れるとは、思えません。

●毒でもない限り、食べ物に、体に悪い物は無くて、体に悪いとすれば、食べる量と、食べ方に問題有りとするスタンスに、私は立ちたいと思います。

●ところで、ここまでは、体温上昇推奨説にのっとって、食性を考えてきたのですが、低体温推奨派もおられます。（公平を期して、挙げます。）

長寿のためには、低体温傾向が重要なのだそうです。

抗加齢医学会と、有名な日野原重明先生の説です。

（日野原重明先生のご体温は 35℃だそうです。
）

Bruno Conti, Ph.D.
The Scripps Research Institute Reduction of Core Body Temperature Prolongs Life Span of Mice Fed Ad Libitum –A Transgenic Model of Calorie Restriction?

http://news.healingwell.com/index.php?p=news1&id=535876●それにしても、予防医学指導士の役割は、大変です。

「私は、確かに、太っ腹。しかし、健康です。問題ない。
」

「忙しくて、やせる暇などありゃあせん。」などと、相手は健康

健康無関心派ではないにせよ、無干渉派で、その多くは、強気の生活習慣病予備軍です。

健康指導に、聞く耳持たずの方が多いのが現実です。
しかし、相手の興味をそそろうと、ある健康情報に、私見や偏見を加味しての情報提供はご法度です。
時流に乗った健康法を吹聴しておりますと、のちに、恥をかくことになるやも、知れません。
健康情報は、生ものなのですから。

予防医学指導士の役割は、ご本人に、正しい健康情報を提供し、健康リテラシーを、身につけていただき、自己判断のもとに、ご自分の健康の自己管理を、していただくことです。
なにが正しい健康情報なのか、終わりのない探索をごいっしょに、続けましょう。
ここまで読んでくださって、心より感謝いたします。
日本予防医学会では予防医学普及のための教育・人材育成をめざします。
予防医学指導士の特別研修会が、9 月 23 日に開催されます。
ぜひ、ご参加ください。

●無料配信メールソフトで、書いております。
読みづらいところが、多々ありますことを深くお詫び申し上げます。

●日本予防医学会のホームページ
http://www.yobou-igaku.org/aim/index.html◎配信済みのメールマガジンは、日本予防医学会のホームページで、ご覧になることが出来ます。
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岡山大学大学院医歯薬学総合研究科
公衆衛生学分野
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