あいち給食だより

編集・発行／公益財団法人愛知県学校給食会
豊明市阿野町惣作87番地の1 TEL. 0562−92−3161

わぁーい給食だ第240号

2020.10.1

もくじ
2−3

特集 愛知県学校食育研究・実践推進モデル校事業の取組

4みんなの声

5

シリーズ食育6−7

物資供給事業8

献立紹介

地元の市場の方による「魚のさばき方教室」
豊山町立新栄小学校

令和元年度

特集

愛知県学校食育研究・実践推進モデル校事業の取組
自ら考え、食の自立をめざす子の育成～「食」でつながる学校と家庭 ～1

はじめに全児童を対象に、５月に食に関する意識と行動について（研究内容１）学校の教育活動における食育推進の取組
手立て①：給食の時間における食に関する指導の充実の「食育アンケート」を行いました。朝食、共食、栄養、噛手立て②：各教科、特別活動，総合的な学習の時間等にむこと、衛生、食事のマナー、食事のお手伝い・調理の7つおける食に関する指導の工夫の項目について、それぞれ大切だと「思う・どちらかといえば思う」と肯定的な回答をした児童が、どの項目も90％以上

犬山市立羽黒小学校

手立て③：食育の関心を高める資料等の作成

で、食に関する意識が高いことが分かりました。しかし、こ（研究内容２）家庭との連携による食育推進の取組の７つの項目についての「食に関する行動」と比べてみると、

手立て①：「めざせ！食育はぐろっこ」の実施

食事のマナーについて、正しい姿勢で食べられている児童が手立て②：保護者に食育の啓発を図る催しの開催

55.7％、食事の準備や後片付け、調理をすることについて、

手立て③：学校と家庭をつなぐ配付物等の工夫

家で食事の準備や後片付けのお手伝いを、ほとんどしていない児童が13.3％、家で調理をほとんどしない児童が42.2％

3でした。他の項目についても、食に関する行動が低い傾向に（研究内容１）手立て①あります。

● 栄養教諭が資料提供を行い、学級担任が継続的に給食指導

このような結果から、羽黒小学校の児童は、食に関する意

実践内容を行える体制の構築

識は高いが、なかなか行動に移すことができていない姿があ

栄養教諭が５つの掲示資料と、それぞれの掲示資料の指導ることが分かりました。そこで「自分の体について考え、健案を準備し、1週間交代でローテーションして、各学級で学康に生活していくために、望ましい食生活を実践する力を養級担任が指導を行う体制づくりをしました。配付された資料う必要がある」と考え、めざす子どもの姿を以下のように設の内容を学級担任が週の初めに指導し、それ以降は掲示して定しました。

声かけや見届けをします。５つの掲示資料にそれぞれ２種類の指導案を作成し、指導内容の参考になるよう学級担任に配【めざす子どもの姿】

付し、指導の負担軽減や、統一した指導ができるようにしま

１．
食を大切にし、自分の健康を考える子

した。

基礎的・基本的な食に関する知識や技能を身に付けることで、健康な体づくりのために、自分に何ができるか考えることができる。
２．
望ましい食生活を実践できる子
学校や家庭で培った食に関する力を、日常の生活で継続的に実践できる。

2

仮説と手立て仮説１：教育活動全体で食に関する指導に取り組むこと【食器の置き方、姿勢の指導】

で、食生活に必要な基礎的・基本的な知識や技能が身に付き、よりよい食生活をめざして実践することができるであろう。
仮説２：学校における食育推進の取組を家庭と連携することで、児童の食生活の改善が図られ、児童が家庭において、よりよい食生活をめざして実践することができるであろう。

2 あいち給食だより● 学級担任が食に関する指導を行う「食育チャレンジ」の実施

食育の日に合わせて、給食の時間に学級担任が行う食に関する指導「食育チャレンジ」を実施しました。クイズ形式になっており、児童は全問正解を目指して、クイズに答えます。
クイズは全部で３問あり、「給食指導」「食に関する指導」「給食」の分野から出題します。

【食育チャレンジの様子】【めざせ！食育はぐろっこ】（研究内容２）手立て②● 給食試食会、食育講演会の実施（研究内容１）
手立て②● ｢つなぐ食育｣の実施

継続的な食に関する指導を行うために【食育をつないでいく】取組を行いました。
２年生では、学級担任と栄養教諭による食に関するTT授業で「食べ物の働き」について学習した後に、地域の図書ボランティアの方に「食べ物の働き」について【給食試食会】【食育講演会】の本の読み聞かせをしてもらいました。食に関する意識が継続するよう、給食の時間に栄養教諭が訪問した際には、以前 （研究内容２）手立て③行ったTT授業の復習を行いました。また、食品会社の方を講●「食育だより」の発行、HPの活用師に招き、体のために好き嫌いなく食べることが大切である「食育だより」を発行したり、HPに食に関する記事を多くことを授業で話してもらい、食に関する指導を継続的に行い掲載したりするなど、食に関する取組などを家庭に発信しまました。

した。

▶

▶

４

▶

研究成果と課題
１月に、全児童を対象に「食育アンケート」を行いました。
５

月に実施した内容と全く同じものになります。以下のような【TT授業】【読み聞かせ】【給食の時間】【外部講師】

改善がみられました。
【食事のマナー】（研究内容１）
手立て③

正しい姿勢で食べる児童：55.7％→60.6％● 食育の掲示・体験コーナーの新設

食育の掲示資料や、食育コーナーを新設して、食育を日常的【食事の準備や後片付け、調理をすること】
家で食事の準備や後片付けのお手伝いを、ほとんどしてに、身近に感じられる環境を整えました。

いない児童：13.3％→9.2％
家で調理をほとんどしない児童：42.2％→35.7％
給食の時間等に食に関する指導を継続的に行い、食育の関心を高める資料の作成などを行ったことで、児童が食を大切にし、自分の健康を考えることができ、望ましい食生活の実践【食残量表の掲示】【リボベジの栽培】につながったと考えられます。また、「めざせ！食育はぐろっこ」の実施や、学校と家庭をつなぐ配付物等の工夫などをした（研究内容２）
手立て①●「めざせ！食育はぐろっこ」の実施

ことで、家庭での食育の推進を図ることができました。
しかし、一人一人に目を向けると、まだ課題が残る項目も家庭で食育に取り組む活動「めざせ！食育はぐろっこ」を行あります。今まで以上に様々な活動や取組と食育をつなぎ、学いました。
毎月の食育の日に近い週末に、望ましい食生活を身校と家庭による継続的な食に関する指導を行っていき、食のに付けるために必要な20項目のチェックリストをクリアで自立をめざす児童を育てていきたいと思います。

きるように、取り組みました。

（文責：栄養教諭

長屋 節弥）

あいち給食だより 3みんなの声
VOICE

給食の思い出名古屋市立高木小学校
PTA

服部祐介

私が小学生だったのはもう３０年前のことになります。当時と変わったことも多いと思いますが、自分の頃はどうだったかなと思いだしてみました。
給食の献立表を見ながら、好きなメニューの日は給食の時間が待ち遠しかったです。昼近くになるといい匂いがしてくるのでワクワクしていました。
これは今でも小学校の横を通ったりすると変わらないですね。一番好きだったメニューはソフト麺。
いろいろなおかずと一緒に出てきたような気がしますが、おかずがカレーの時は給食皿いっぱいにたくさん盛り付けてもらい、そこにソフト麺を入れるものですからお皿からあふれてしまい、先生に注意された記憶があります。デザートで名古屋名物のういろうが出たような時も特別感があって嬉しかったですね。
それから給食といえば毎日出る牛乳。
牛乳があまっていると「おかわりじゃんけん」というものがありました。
もちろん私も参加していました。
当時の牛乳瓶の紙のふた、中途半端に剥がれてしまいうまく開けられないこともありましたが、きれいに開けたふたを洗って集めて「めんこ」にして遊んだ記憶もあります。今はそんなことはないのでしょうか。
給食といえば楽しかったことばかりを思いだしますが、現在は新型コロナウイルスの影響で、みんなでワイワイと給食を食べることができない状況だと聞いています。給食の楽しみが減ってしまい、子どもたちは本当に気の毒だなと思います。
小学３年生の息子に給食のことを聞くと、「机が離れているし、みんなとおしゃべりしながら給食を食べたい」と言っていました。
先生方も調理員の方も、子どもたちの安全のために大変なご苦労をされていることと思います。
コロナが終息し、また子どもたちの活気あふれる給食の時間が戻ってくることを願うばかりです。

VOIC
E

給食を味わう名古屋市立稲西小学校

6年

岩原大和（いわはらやまと）

ぼくは、小学校に入学した時から、給食が大好きです。しかし、以前、名古屋市の給食は「質素」である、人気メニューのエビフライやヒレカツ、デザートの回数が昔より減っているというニュースを耳にしました。
ぼくにとって、衝撃的な事実でした。
けれど、ぼくは、毎日食べていた給食が「質素」であると感じたことはありませんでした。名古屋市の給食費が他の都市に比べて安かったにも関わらず、ぼくがそう感じたのは、給食の献立を考えてくださる方々や、調理員さんの努力のおかげだと思います。限られた予算の中で、ぼくたちに必要な栄養素を十分に取り入れ、ボリュームを出す工夫をするのは大変だったのではないかと思います。
今年になって給食費が上がったので、今まで出ていないメニューが増えてきた気がします。ぼくの好きなエ
ビフライも出るようになりました。デザートも、週に数回食べられるようになりました。まだ見たことのないメニューが出てくるのではないかと思うと、毎日の給食が楽しみです。
また、調理員さんにはすごいところがあります。例えば、苦手なキノコが家で出ても、ぼくは食べません。け
れど、給食ではすんなり食べられるのです。調理員さんは、おいしく食べさせる不思議な力を持っているのかなと思います。
ぼくの苦手なものもおいしく調理してくださる調理員さん、バランスのとれた献立を考えてくださる方々、ありがとうございます。小学校で食べる給食は、今年で最後です。コロナでみんなとワイワイ食べることはできないけれど、その分味わって給食をいただきたいと思います。

4 あいち給食だより

シリーズ食育52

連携を重視した食に関する指導名古屋市立苗代小学校
栄養教諭

菅沼妙子

はじめに
本校は児童数720名の大規模校で、学校の西側には「苗代いう課題を出しました。栄養や彩りを意識して野菜を選んだガーデン」という1282㎡の学級園を主とした広場がありまり、家族の好みのドレッシングを考えたりするなど、意欲的にす。学年ごとに畑があるほか、約600㎡の水田では、５年生が調理計画を立てる児童の姿が見られました。家庭での実習後、総合的な学習の時間で「米作り」をしています。

ワークシートには「大変だったけど、家族においしいと言って片付５年生からは家庭科の学習が始まります。
私は児童が将来、 もらえてうれしかった」という児童の感想や「準備、調理、自立した食生活を送る力を身に付けてほしいと願っていまけまで全部一人でやり切り、成長を感じました」という家族かす。そこで、まずは家庭科の学習で調理の基礎的・基本的な知らの感想がありました。さらに学級活動にて「N-1オリジナル識や技能を身に付け、それらを日常生活に生かすことのできゆでサラダグランプリ」という授業を行い、自分で考えたサラる児童を育てたいと考え、家庭科や総合的な学習の時間を関ダのレシピを互いに見せ合い、材料や作り方を班で話し合う連させた食に関する指導を年間で計画し、実践しました。

活動を行いました。その様子は給食だよりに載せ、保護者や他学年の児童にも知らせました。
総合的な学習の時間では、農業経験のある地域の方々で構担任と連携した食に関する指導
計画の段階では、担任との連携を意識しました。
初めての調成された「苗代ガーデンを応援する会」のご指導の下、６月に理実習に不安を抱く児童は多く、担任と話し合った結果、調理田植え、10月に稲刈りを行いました。約60㎏の米（あいちの器具の取扱い方を重点的に指導することにしました。紙製包かおり）が収穫でき、その米でご飯を炊く調理実習を行いまし

丁を使って包丁の運搬の仕方や使い方を説明する際は、栄養た。当日は会の方々を招待し、一緒にご飯が炊ける様子を観察

教諭が手本を見せ、担任が補足説明をするなど役割を分担すしたり、おにぎりを作って食べたりして、交流を深めるとともることで、丁寧に教えることができました。
事前実習に興味深に、収穫した米を贈り、感謝の気持ちを伝えることができましく取り組む児童の姿から、調理実習に向けて自信がもてた様た。

子でした。
調理実習は「一人一実習」
で行い、技能の評価については栄養教諭が助言するなど、評価においても連携して取り組みました。

おわりに食に関する指導は栄養教諭だけでなく、担任や家庭、地域と連携してこそ、より良い指導が行えると実感しています。
今後は５年生だけでなく、他学年の食に関する指導においても担

家庭や地域と連携した取り組み

任との連携を重視し、家庭や地域と一緒に取り組める活動を調理実習で学んだことは家庭で生かしてこそ身に付くと考計画し、実践していきたいと思います。

え、「オリジナルゆでサラダを作って家族をもてなそう！」と紙製包丁を使う様子

オリジナルゆでサラダを紹介する様子

田植え

ご飯を炊く調理実習

あいち給食だより 5物資供給事業

基本物資に係る地場産物の活用について
公益財団法人愛知県学校給食会（以下、当財団）では、安全その大きな理由の一つが、愛知県で生産される小麦の種類に良質なパン・米飯・めんの主食を県内全ての学校に同一価格でありました。小麦は、表１のとおり、粒の硬さによって大きく３つ供給し、学校給食用物資の安定供給に努めるとともに、可能なに分類され、その用途も異なります。

限り愛知県で生産された原料を使用しています。

現在、当財団が使用している愛知県産の小麦は、日本めん

米飯に使用する学校給食用精米は、愛知県産の「あいちのか用に愛知県農業総合試験場で開発された「きぬあかり」といおりSBL」を主体として取り扱っており、平成12年度から100％う品種であり、分類上は軟質小麦とされています。本来、パ愛知県産に切り替えて供給しています。また、パンに使用する小ンの製造には不向きな種類であるため、外国産の小麦と混合麦粉は、平成16年度から愛知県産の小麦粉を20％配合し、平することで、大量生産に可能な品質を確保しています。愛知

成20年度には愛知県産小麦粉を100％使用した「愛知のツイス

県で生産され流通する小麦の多くは、軟質小麦であり、近年トパン」の取扱いを開始しました。さらに、ソフトスパゲティ式もその傾向に変化はありませんでした。

めんに使用する小麦粉には、平成16年度から愛知県産の小麦粉もう一つの大きな理由は、安定的な原料の確保にありましを20％配合し、白玉うどん及びきしめんは、平成16年度に34％、 た。県産を含む国産の農作物は、年一作であることが多く、平成29年度に68％、中華めん（ラーメン）には当初から50％配

天候等の影響によっては、その収穫量が著しく低下すると必合しためんをお届けしていますが、小麦を原料とするパン、めん要量が確保できない恐れもあります。「きぬあかり」は、前については、様々な課題があり、その配合比率を引き上げること

述のとおり県内で広く生産されていることやパン、めんへのができずにいました。

使用比率が低いこともあり、このような課題は発生しません

表1

小麦の種類と主な用途
分類（粉の種類）

中間質・軟質小麦

硬質小麦（強力粉） （準強力粉） （中力粉）

パン（中華めん） うどん

軟質小麦（薄力粉）

当財団で取り扱っている基本物資（主食）は、ホームページで紹介しています。

菓子類・てんぷら粉

ソフトめん
主な用途
ht tp://w w w. aiga ku .org /kyou kyu u/kihon/index.html

6 あいち給食だよりそのため、学校給食関係者で構成される基本物資検討委員でしたが、新品種である「ゆめあかり」の生産拡大には時間が必要でした。

会（今年度から物資供給事業委員会に改編）に試作品を提示

表 このような状況の中、愛知県農業総合試験場が開発したパ1 小麦の種類と主な用途
表 1 小麦の種類と主な用途し、品種切替や配合変更を諮りました。外国産から県産に切ン・中華めん用の硬質小麦「ゆめあかり」が、平成26年に中間質・軟質小麦
分類
硬質小麦
中間質・軟質小麦
分類
硬質小麦 （準強力粉）（粉の種類）（強力粉）（中力粉）
品種登録され、その活用が期待されました。その後、各関係（粉の種類）（強力粉） （準強力粉） （中力粉）

り替えることで、供給価格の上昇も想定されましたが、順次軟質小麦
軟質小麦（薄力粉）導入していくことで賛同を得ました。また、パンと同様の小（薄力粉）先の協力のもと、学校給食への導入を目指して、平成26年 麦粉品質が求められるソフトめんや強力粉と中力粉の中間品
パン （中華めん） うどん
菓子類・てんぷら粉質が求められる中華めんへの変更についても、同様に賛同をから５年かけて製パンテストを行った結果、量産化の目途がパン （中華めん） うどん
菓子類
・てんぷら粉
ソフトめん
ソフトめん立ちました。また、原料については、平成28年に愛知県の 得ました。加えて、白玉うどん・きしめん用の小麦粉につい主な用途ても、外国産の配合分を愛知県産に切り替える予定です。こ
奨励品種に登録され、生産者・愛知県・JAグループが一体主な用途となって普及のための試験に取り組んだ結果、栽培技術が確 れらの導入時期や配合内容については、表３のとおりです。
立されたこと等によって、着実に生産面積が拡大されていき今後につきましても、愛知で開発され、愛知で生産され、愛ました。しかしながら、表２のとおり「きぬあかり」と同水

知で消費するオール愛知を目指して挑戦してまいりますので、準ではないため、各関係先と協議を重ね、学校給食専用の原献立へのご活用をぜひお願いいたします。

料確保にご協力いただけることになりました。
JA あいち経済連による愛知県産小麦の中長期的生産計画
JA あいち経済連による愛知県産小麦の中長期的生産計画
品種等
H29年度 H30年度 R元年度 R2年度
品種等
H29年度 H30年度 R元年度 R2年度
面積4,6354,825
4,8334,420
きぬあかり 面積
4,635
4,8254,833
4,420
きぬあかり 収量 21,298 18.958 26.546 19,004
収量 21,298 18.958 26.546 19,004
面積51170402950
ゆめあかり 面積
51170402950
ゆめあかり 収量
207
669
2,4452,991
収量207
669
2,4452,991

表2表2R3年度
R4年度
R3年度
R4年度
4,000～4,250
4,000～4,250
18,440～19,592
18,440～19,592
1,200～1,500
1,200～1,500
4,200～5,250
4,200～5,250

県のシンボルマーク※面積単位は ha、収量単位は t※面積単位はha、収量単位は t※R 元年産までは実績数値であり、R2年産以降は計画数値※R 元年産までは実績数値であり、R2 年産以降は計画数値

導入時期及び配給内容（予定）
導入時期及び配給内容（予定）配合比（小麦粉比）
種 類
配合比（小麦粉比）
種 類
ゆめあかり 100％
愛知のツイストパン
ゆめあかり 100％
愛知のツイストパン
きぬあかり 100％
白玉うどん・きしめん
きぬあかり 100％
白玉うどん・きしめん
ゆめあかり 50％：きぬあかり 50％
中華めん（ラーメン）
ゆめあかり 50％：きぬあかり 50％
中華めん（ラーメン）
スライスパン他
ゆめあかり 50％：外麦 50％
スライスパン他
ソフトスパゲティ式めん ゆめあかり 50％：外麦 50％
ソフトスパゲティ式めん

表3
表3

導入時期
導入時期
令和 3 年 4 月～
令和 3 年 4 月～
収穫を迎える「ゆめあかり」

令和 4 年 4 月～
令和 4 年 4 月～

（資料・情報提供先：愛知県農業水産局農政部
園芸農産課・JAあいち経済連）※スライスパン他には、米粉パン（小麦入り）、ナン（県産麦入り）を含みません。
※スライスパン他には、米粉パン（小麦入り）、ナン（県産麦入り）を含みません。

▪おしらせ
今年度開催を予定していた以下の当財団主催事業につきましては、新型コロナウイルス感染防止のため中止とさせていただきます。
● 11月 ７ 日 …………… 親子食育体験教室（れんこん掘り体験とれんこん料理を作ろう）● 11月17〜20日 ……… 学校給食教室● 12月 ５ 日 …………… 親子料理講習会（魚について学ぼう）● 12月25日 …………… 学校給食料理講習会● １ 月 ６ 日 …………… 食品検査技術講習会● ３ 月 下 旬 …………… 学校給食フェア in あいち

あいち給食だより 7献立紹介
新城市立作手小学校
栄養教諭

松井

献立名

美里

ごはん・牛乳・いもと鶏肉の揚げ煮・合わせみそ汁

主な献立の作り方

お世話になっている地域の方に感謝する会の様子〈いもと鶏肉の揚げ煮〉
材料（小学校 一人分）

調理手順
① さといも、さつまいもは一口大、にんじんはいちょう切り、さやいんげんは3cm幅に切る。

鶏むね肉

35g

砂糖5g

酒適量

しょうゆ

6g

蒸し大豆

15g

みりん

1g

片栗粉

5g

③ さといもとさつまいもは、素揚げにする。

揚げ油

4g

④ 鶏肉は酒をふり、片栗粉をまぶして175℃位の油で揚げる。

さといも

30g

⑤ にんじん、さやいんげんは、それぞれゆでる。

さつまいも

30g

揚げ油3g

⑥ 釜に調味料と少量の湯を加えて煮立て、揚げた鶏肉、さといも、さつまいも、大豆、ゆでたさやいんげん、にんじんを煮からめる。

にんじん

20g

さやいんげん10g② 大豆に片栗粉をまぶして170℃の油で揚げる。

農家の方から頂いた八名丸さといもの親芋

新城市は愛知県内で2番目に広い市町村で豊かな緑に覆もっちりと粘り気があるのが特徴で、子どもたちも違いにわれた地です。平地の新城地域から標高の高い作手地域ま驚くほどです。また、昨年度の1月の「学校給食週間」では市であり、地域ごとの特色に合わせた農作物があります。作手の農業課と協力し、JA愛知東で加工している「八名丸コロッ

地区では、“幻の米“「ミネアサヒ」を毎回使用したり、鳳来ケ」を提供し新城の新しい名物を知るよい機会となりまし

地区では年に1度、”幻の和牛”「鳳来牛」を使用したりと地た。

元の農作物を知り、味わって欲しいという思いで給食を実子どもたちには、地場産物を通して地域や生産者を知り、地域を大事にすることと食に対する感謝の心も学んでいっ施しています。
11月にはこの時期に収穫される食材を知り、味わい、地域てほしいと思っています。

VOIC
Eの良さを知ってもらいたいという思いから「新城の秋を味わう給食の日」としています。毎年、新城市で採れた野菜と、特産品であいちの伝統野菜でもある八名丸さといもを使用

甘辛な味つけでご飯によく合う大人気のメニューです。里芋が苦した献立で実施しています。八名丸さといもは新城市の八手な子も「八名丸さといもなら食べられる！」「外はカリッと中は名地区で初めて作られ、大きく丸い形をしていることから名付けられました。一般的な里芋に比べ形が丸く、軟らかく栄養価
献立名白飯

エネルギー

たん白質
総量

動物性脂質ナトリウムカルシウム

軟らかくておいしい。」などと言って食べていました。さつまいもとの組み合せで秋を味わっていました。

マグネシウム

鉄亜鉛

ビタミン
A

B1B2C

食物繊維

食塩相当量

㎉

ｇ

ｇ

ｇ

㎎

㎎

㎎

㎎

㎎

μg

㎎

㎎

㎎

ｇ

ｇ

251

4.2

4.2

0.6

03

16

0.6

0.9

00.22

0.02

00.3

0.0

牛乳

138

6.8

6.8

7.8

84

227

21

0.0

0.8

80

0.08

0.31

2

0.0

0.2

いもと鶏肉の揚げ煮

243

12.4

8.5

9.3

363

42

45

1.0

0.8

133

0.07

0.08

6

3.2

0.9

合わせみそ汁

64

4.2

0.0

2.9

431

71

51

1.2

0.4

27

0.01

0.01

3

2.0

0.5

合

696

27.6

19.5

20.6

878

343

133

2.8

2.9

240

0.38

0.42

11

5.5

1.6計

（1人分の栄養価）