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学校給食広報誌

編集発行／（公財）北海道学校給食会

北海道学校給食研究協議会

第224号

令和5年3月15日

標茶町学校給食共同調理場

2〜3

給食センター紹介

4

食育ひろば

5

私の提言

6〜7

令和４年度北海道栄養教諭・学校栄養職員 冬季研修会報告8

令和４年度文部科学大臣表彰「おこっぺのおいしいがいっぱい〜地産地消〜」 興部町立興部小学校 栄養教諭

「給食を楽しみながら、学び成長する」 北見市立おんねゆ学園 校長

食育教材等の貸出
9

令和４年度北海道学校給食研究協議会支部長・センター長等会議報告10

令和４年度北海道学校給食研究協議会普及充実事業報告11

令和４年度北海道学校給食コンクール結果報告

12

おすすめ学校給食レシピ紹介

宮崎 浩

桂 愛美

2．
給食センターの概要
施 設 名

標茶町学校給食共同調理場

所 在 地

標茶町川上1丁目25番地

開 設 日 令和3年12月
建物構造

鉄筋コンクリート 一部2階建て

延床面積1,231.51㎡

調理方式 ドライシステム
調理能力
提供学校数

1,000食／日
小学校4校
中学校2校
小中併置校2校
高等学校1校3．
地産地消の取組
標茶町では、JAしべちゃと連携し地産地消の一環として「ふるさと給食」を実施しています。今年度は標茶産ブ࠲࡯ࡦ࠮㘩⛎

ーを食センタ
地の給すま道内各し介で紹シリーズ

ランド牛「星空の黒牛」や地元野菜を使用した「星空の黒食育を推進し、安全で安心な給食を提供

標茶町学校給食共同調理場

非汚染作業エリア

作業準備（調理・洗浄）

配膳回収室

職員・調理員専用アリア

一般・見学者入場可能アリア

4．
施設の特徴と取組（1）ふるさと給食⚫੺汚染作業エリア

牛スタミナ炒め」を提供し、地元食材に対する理解を深めてもらっています。

本町では3代目となる給食共同調理場を令和3年12月に改築しました。
ドライシステム方式を採用し、各作業区域が明確となる配置・ゾーニングにより、人や食材の交差汚染を防止する動線、空調設備による温度管理が可能な施設となっています。また本施設は2階に見学者ホールを設けており、給食調理業務を見学することができ、児童（2）高校と連携した食育推進
平成30年度から標茶高校で作られた野菜だけを使用生徒の食育授業として活用されています。

した「オール標茶高校産野菜カレー」を給食で提供してお1．
はじめに間が短いですが30度に達する時期があります。秋は比較り、令和元年度からは食材となる野菜を子どもたち自ら

標茶町は、北海道の釧路管内のほぼ中央に位置し、総的晴天が続くが晩秋の早朝の冷え込みは全国の最低気が高校農園にて高校生と交流を通して育てることにより、面積1，099．
37㎢の広大な土地を生かした酪農業を中

温のニュースに「標茶町」の名前が流れる時期があり、冬地域の良さを理解し、食に関する知識の習得を目的とし心とするまちです。南部には塘路湖を含む日本最大の釧は積雪が少ないが寒さが厳しく、夏暑く冬寒いというややた事業を行っており、子どもたちが収穫した野菜が入った路湿原国立公園があり、標茶町で総面積の約40％を占内陸的な気候です。

カレーライスは、いつも残さず食べてくれています。

め、特別天然記念物であるタンチョウやオオワシなど貴日本有数の敷地面積を誇る「標茶町育成牧場」内の多重な動植物が生息しています。また、北部には阿寒摩周

和平展望台からは、北海道でも珍しい360°の地平線が昔から町民に愛されている塘路湖で獲れたわかさぎの国立公園の一部が、南東部には厚岸霧多布昆布森国定見渡せることができ、日中には大草原を、夜間では満点

佃煮を、塘路漁協のご協力により給食週間にて提供して公園の一部が広がり、ふたつの国立公園とひとつの国定の星空を堪能することができます。また、育成牧場で放牧おり、地域の自然と食文化等について理解を深め、自然公園の大自然に囲まれています。

されている乳牛やヒツジを見ることもできます。の恵みや生産者へ感謝する心を育んでいます。

（3）1月の給食週間

調理風景を見学する児童

気候は、春季から初夏にかけては冷涼で、夏は日照時

きょうあい塘路湖と釧路湿原޿ߚߛ߈߹ߔ

多和平のヒツジ標茶高校の農園で収穫体験【ふるさと給食】ガーリックライス、星空の黒牛スタミナ炒め、ゴボウスープ、大根サラダ、牛乳（地場食材: 星空の黒牛、人参、だいこん、ゴボウ、しべちゃ牛乳）޿ߚߛ߈߹ߔ食育ひろば

私の提言「おこっぺのおいしいがいっぱい〜地産地消〜」
興部町立興部小学校

1．
はじめに桂

栄養教諭

愛美

子を見てもらいたく、給食メモとして資料を作成し、各学「給食を楽しみながら、学び成長する」
北見市立おんねゆ学園

1. はじめに校長

宮崎浩

ある献立がありました。1つは11月24日の「和食の日（『い興部町は、オホーツク管内にある漁業と農業がさかん校に配布しています。まだ紙ベースなのでICTを活用した本校の所在地である北見市留辺蘂地区では、特産品い日本食』の語呂合わせ）」に合わせた「『和食の日』給な町です。興部町学校給食センターでは、小学校２校・中方法に切り替えられるようにしていきたいと考えています。

である白花豆をはじめ、玉ねぎ、じゃがいも、麦類など多食」もう1つは地元のJA様から提供していただいた食材

くの農産物が生産されています。

を使用したメニューです。これらの献立についての説明は、学校１校の計３校の約320食を提供しています。

地区内に設置された留辺蘂学校給食センターでは、豊学校給食センターが毎月発行する献立表に載っています。

富な地元産の食材を積極的に取り入れ、本校を含めた自現在は多くの学校・調理場でこのような特色あるメ

治区内3校に毎日約300食を提供しています。本校は全ニューが出され、食文化や郷土の特色を自然と学ぶこと赴任してから一番に驚いたのは、給食でおなじみの校児童生徒54名の義務教育学校で、今年度開校3年目ができています。日常的に提供される給食ですが、地域学200mlの牛乳でした。興部町では、「地域で作られた牛となりました。子どもたちの学校生活を楽しく潤いのある習や伝統文化を学ぶために最適な教材といえます。学校ものにするために、おいしい給食は欠かせないものとなっが、給食を日常の授業に積極的に活用していくことが、学ています。

びの充実につながると考えます。

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地場産物の活用ᵺᶴᶅᵴ᷂Ꭵᶱᶖ

「おこっぺ牛乳が毎日出る…？」ᵻ᷃ᶋᵴ⇝⇜⇜ ȿᶞ᷶᲼᷎᷸ḏ᲼ϠࡆᲪ

乳を地域の子どもたちに飲んでほしい」という思いから、ᶯᵻ᷎᷺᷂᷃ᷦᶛᵴᶼᶖᲢᷟḍ᲼ᶞᶲᶘ᷂ᵿᶿᵸᶮᶉ

特産物である興部牛乳を学校給食で提供しています。地ᵽᶞᵶ᷊ᷛ᲼᷋᲼ᵽᶏᶅᶮᵾᶵᵶᵻᶏٖૈᶟᲢ ⇶ ⇭ ౮᷾᷍᲼ᷧ᷒ഫᶸᶺ᷅Ḗ᷏ᷜ ѻ ᶞՒḐ᲼ᶦᶦ᷐᷃ḐᷓḌḃᷜ௚௰᷂ ⇞⇤ ᵡ ᵝ ᵴᶏᶐᵽᲢᶌᵴᶏᵿᶛ᷶᲼᷎᷸ḏ᲼ᶛ

域の協力のおかげで給食での提供が可能となり、子どもᵲᶈᵽᶵᵶᶇᶷᵿ

ᶇᶮᶇᶏᲪಣᶟᶙᵶᶗᶇᶏᵻᲩᶋᶓᵻᵿᶚᶞᶗᲢѹ ߣᶔᵿᶸᵶᶉᶇᶳᶇ᷃

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たちにとってとても良い食育となっています。普通の牛乳

2. 豊かな心と好ましい人間関係を育むᶈᵻᵴᶄᵶ‫׬ͧہ‬ᶲᵺᶏᶞᶇᶯᶛ᳁ᲪᲪ

よりも濃厚なので毎日が贅沢な給食です。

給食メモ

また、興部町では食育推進事業の一環として無償提供

みんなでおいしい給食を食べながらの時間は会話もはずみ、友だちどうしの仲も深まります。

がいくつかあります。おこっぺアイス・鮭・ホタテ・牛肉が無本校には大食堂があり、給食の時間は全校生が集まり償で提供され、校内放送で「今日の食材は○○様からのます。学年の枠を超え、協力して準備や片付けをしたり、提供です。感謝して食べましょう。」と放送係の児童が説集まって食事をしたりすることにより、交流の輪が広がり明をしてくれます。毎日食べる学校給食に無償で特産物ます。コロナ以前は、食事の際に誕生日の人をみんなでおを提供していただくこと、子どもたちに感謝の気持ちを忘祝いするなどの楽しいイベントも行っていました。コロナ禍

れずに食べることの指導をこれからも続けていきたいです。の現在は、感染対策のため黙食が続き会話は限られてい興部町は海町のため、子どもたちは魚を食べる習慣が付ますが、コミュニケーション能力を養うための時間として、いており、普段の給食でも魚を食べることに抵抗がありまみんなが集まっての給食時間を大切にしていきたいです。

せん。立派な鮭の大きさにびっくりしていましたが、骨を上いつの時代でも、給食は子どもたちにとって楽しみな時間であってほしいものです。

手に取りながら食べている姿が印象的でした。
地場産物「鮭」の給食

3．
給食メモ

4．
おわりに地場産物を活用したときに、全校児童生徒に調理の様

3. 給食を通しての学びの充実

らず、日々おいしい給食を提供してくださる皆様の努力に

自分たちの住んでいる町の特産物を給食で食べられる留辺蘂学校給食センターからは、年間を通して工夫し頭が下がります。毎日おいしい給食を食べることができることが当たり前ではないこと、感謝の気持ちをもつことをた献立が提供されています。本年11月には、2つの特色のは、それに携わる多くの方のおかげだということを子ど忘れずに、これからも指導を続けていきたいと思います。

もたちが理解し、感謝の気もちを育めるようにすることもまた、特産物の豊富なこの町ならではの給食メニューを私たちの役割です。
子どもたちの健やかな成長のために学校給食が果たすべき役割や、望ましい学校給食のあり方について常に考子どもたちには、毎日食べる学校給食に無償で特産物޿ߚߛ߈߹ߔ

4. おわりにコロナ禍や食材の値上がりなど厳しい状況にもかかわ考えていけたらと思います。

地場産物「おこっぺアイス」の給食

地元産の食材をたくさん使った「白花豆と牛ひき肉のカレー」「白菜と大根のサラダ」を提供していただいていることと、感謝の気持ちを忘れず携・協力えながら、関係機関の皆様と連携に食べることをこれからも指導し続けていきたいです。

を続けていく所存です。

大食堂での給食の様子޿ߚߛ߈߹ߔ令和4年度

北海道栄養教諭・学校栄養職員

冬季研修会報告
主催／北海道学校栄養士協議会
北海道学校給食研究協議会栄養部会
昨年度に引き続き、今年度もYouTube（動画配信）にのの学年で取り上げることが可能、各教科領域における横求められています。

運動等がありますが、特に会話が有効です。透析中の患

断断的な指導、小1から中3まで継続した縦断的な指導の◉食育のこれから者の方の血圧が急激に下がってしまう場合の対処方法を視視点をもち、縦・横・斜めでつなげ合い実践することが重要

生きるための食育について、様々な観点から自ら解決比較した際にも、会話の効果が顕著で長持ちしていたとでです。教育課程に位置付けないと単発で終わってしまい、に向かう努力ができる児童生徒を育成することが食育のいうことが報告されています。また、呼吸も自律神経の活意味がありません。

役割です。原始時代から行われている命を守るための食動を変えられる方法の一つです。息を吸うことで交感神経◉多様な学びの場での実践

育。その食育が今後ますます大切になります。そのようなの活性が促され、息を吐くことで副交感神経の活性が促視点をもち、カリキュラムを考え、評価をし、命を守る食育されます。

多様で横断的・縦断的な教育活動をするということは、強いストレスなどで交感神経と副交感神経のバランスよる研修を行いました。

児童生徒ごとに複数のゴールがあり、それが集団の大きにつなげていただきたいです。

（配信期間／令和5年2月1日〜2月28日）

なゴールにつながっていきます。北海道では、北海道………………………………………………………………

が崩れて交感神経が常に優位になってしまうと、自律神

SDGsネットワーク、北海道SDGs推進サポート制度などSDGsとして新たに示された課題と食育を結びつけ、教経失調症を引き起こしてしまうことがあります。その場合、講演①の取組があります。新たな枠組として連携しSDGsを推進育課程に位置付けて指導することの大切さを確認するこ

頭痛や肩・首のこりなどの身体症状、イライラ感や不安感「食育のこれから」することで、開かれた学校として地域に根ざした教育活動とができました。次年度の全体計画の作成などに活かしなどの精神症状が現れます。原因はストレスの他にも、生ができるのではないかと考えます。

たいと思います。

活の乱れや環境の変化などもあげられます。改善のため

講師：女子栄養大学

学長

香川明夫 氏（北海道星置養護学校◉食育はどの学年でも取り上げる丸山明美）には、身体と心の両面に働きかける治療や、生活環境を整えることなどを行う必要があります。自身でも、自律神

学校給食の『材料・調理・配膳・喫食・片付け』のあらゆる場面において、SDGsのゴールが当てはまります。このこと

講演②経を整える生活を心掛けることができます。睡眠、運動、からも、学校給食の指導においてSDGsを意識し教育課「自律神経と心のお話」

規則正しい食事時間、外の光を浴びること、適切な体温程に位 置 付けることが 大 切です。年 間 指 導 計 画にもSDGsの視点を入れた言葉を加え記録しておくことで、計画遂行に役立ちます。

講師：北海道科学大学教授

山下

保健医療学部臨床工学科

政司 氏◉学習指導案について調節などを意識することで1日の体温のリズムが整い、自ずと自律神経を整えることができるのです。
また、泣く・怒る・笑うなどの感情も自律神経と大きく関わりを持ちます。
◉泣く

学習指導案には、『学習内容』『 児童生徒の予想される反応』の項目を設けていただきたいです。
『学習内容』
は、泣くまでの緊張や興奮がある状態では交感神経活動

香川先生からは、これからの課題に対する食育を推進

何を学ぶのかを明確にしないと、学習活動が何のためにが主体となるストレス状態ですが、泣くことでこころの浄するにあたっての考え方、学校給食の将来的な展望等に行われるかが解らなくなります。児童生徒に何を学んで欲化が行われて副交感神経活動が主体となり、ストレスかついてお話をいただきました。

しいかを決めて、学習指導案に載せることが必要です。

ら解放されます。

………………………………………………………………

『予想される児童生徒の反応』
もあらかじめ考えておくこ◉怒る◉はじめにとで、振り返りする際に役立ちます。

怒ることで交感神経を刺激しアドレナリンが分泌され、◉学校給食はどのように変化するか血圧が上がったり、血管の収縮が見られたりします。この原始時代は、食料を自分で調達しなければなりませんでした。これは、命を守るとともに、生きることを豊かにするこ

2030年の展望として、世界の食糧需給はひっ迫傾向

山下先生からは、自律神経の仕組みや整え方、感情がことにより心臓の負担が重くなるため、繰り返すと心臓へとでもあり、食育の発祥ともいえるのではないでしょうか。

が強まると言われています。農林水産省から出された令身体にどのような影響を及ぼすのかをお話いただきました。のダメージが蓄積され、心筋梗塞の可能性が高まります。

◉食育からSDGsをみると和12年（2030年）の食料持久力の見通しでは、世界か………………………………………………………………

◉笑う

ら日本に食料やエネルギーが全く入ってこないと想定した神経はたった0.1Vの電圧で信号を伝え、身体に様々な笑うことで一時的に心拍数は上がりますが、血圧は下れます。

場合、朝昼晩ともに芋を食べなければならなくなると考え指令を発します。自律神経は全身に張り巡らされている末がるというデータが得られています。また、笑顔になると①SDGsの17の目標全てが食に関わるられています。2030年、どのように学校給食を運営する

梢神経の仲間で、自分の意思とは関係なく、無意識に体快感や多幸感を得られるドーパミンが増えます。実際に②SDGsのゴールが終わりではないのか、本気で考えなければなりません。

内環境をコントロールしています。興奮・緊張時に優位にな笑っていなくても口角の上がった笑顔の表情を作ることで、③現在の小・中学生が社会に出始めると表出される課題◉世界食料デーる交感神経と、リラックス時に優位になる副交感神経との脳が笑顔の信号を受け取り、ポジティブな思考になりや2つがバランスをとりながら、呼吸、循環、代謝などを一すく、笑うのと同様の効果があるそうです。

定に保つ働きをしています。

………………………………………………………………

食育からSDGsをみた時に、次の4つの視点が考えら④学び方を身につけると同時に、知識を踏まえて考える10月16日は世界食糧デーです。現在の世界の食料に力を身につける食育

ついて、FAOの試算ではエネルギー量で換算すると世界

SDGsは、持続可能な社会を作っていくという意味では、の人口約80億人に対して、一定のエネルギー量を全員に自律神経は概日リズムと深い関わりをもっており、交感子どもたちに安心・安全でおいしい給食や食育の機会取り入れなければならない教育的価値観です。このこと配ることは可能であると考えられています。しかし、経済神経は日中起床時に優位になり、副交感神経は夜間就を提供するためには、私たち栄養教諭が心身ともに元気からも、SDGsを教育課程に位置付け、マネジメントするこ格差や干ばつ・洪水等により食料の生産が思うようにいか寝時に優位になります。昼間はしっかり活動し、夜はしっでいることが必要不可欠です。今回の講演での学びを活とが求められています。カリキュラムマネジメントは、多様ないため、飢餓等で命を落とす子どもが多くいるのが現かり休むなど、1日の中でバランスをとることが重要になかし、心身の健康にも気を配りたいと思います。

な学びの場での実践、新たな教育として捉えない、全て状です。国際的なことについて学ぶことも、今の食育にはるのです。交感神経を活性化させる要因として、光、寒冷、޿ߚߛ߈߹ߔ（札幌市立西岡南小学校生出夏海）

޿ߚߛ߈߹ߔ令和4年度

おめでとうございます

北海道学校給食研究協議会支部長・センター長等会議

文部科学大臣表彰受賞

令和5年1月12日（金） ホテルポールスター札幌
主催／北海道学校給食研究協議会

令和４年度の文部科学大臣表彰では、本道の学校給食の実施に関し、特に功績のあった学校給食関係者１名が、昨年10月13日(木)に開北海道の学校給食を支える市町村等の学校給食関係者約100名が参加し、北海道の食をめぐる情勢や催された第73回 全国栄養教諭・学校栄養職員研究協議大会に於いて学校給食に関わる課題等について研修を深めました。

表彰されました。心よりお祝い申し上げます。
北海道札幌市立新発寒小学校（栄養教諭）

主催者挨拶

北海道学校給食研究協議会会長

高森裕司

反橋 那知子 氏

来賓挨拶

北海道教育庁学校教育局健康・体育課課長

今村隆之

公益財団法人北海道学校給食会

理事長

松本

邦由

〈功績概要〉

・給食の献立作成、調理指導等に熱心に取り組み、研究と創意工夫を重ね、子供たちに親しまれる給食づくりに尽力するとともに、町内会対象の給食試食会や保護者対象の給食メニュー調理試食会の開催などにも熱心に取り組んだ。
・学校給食の調理くずや残食を堆肥化し、その堆肥を利用した作物を学校給食の食材に用いる「さっぽろ学校給食フードリサイクル」の仕組みを生かし、食品ロスの削減の観点を取り入れた食に関する指導を積極的に実践し、学校・家庭・地域と連携した食育の推進に成果を挙げた。

報

告

令和4年度の研究協議会事業等について

研修（1）食品衛生にについて
北海道保健福祉部健康安全局食品衛生課・北海道教育委員会や札幌市教育委員会が主催する「栄養教諭・学校栄養職員10年経験者研修」において講師を務め、培ってきた力を（2）北海道の酪農の現状と学校給食用牛乳制度について遺憾なく発揮して、後進の育成に貢献した。こうした実績が高く評価され、札幌市教育委員会が策定した「食に関する指導の手引き」の北海道農政部生産振興局農産振興課牛乳製品係

改訂に検討委員として携わるとともに、平成18年度から北海道学校栄養士協議会の幹事、平成24年度から北海道学校給食研究協議会の栄養部会長、北海道学校保健審議会の委員、平成27年度には北海道食育推進委員会の委員、令和元年度からは北海道学校給食会物資開発委員会の委員長を務めるなど、本道における食育推進の中心的な役割を担っている。
・令和３年10月に開催された「第72回全国学校給食研究協議大会」では、「学給食における食物アレルギーの対応及び個別的な相談指導の充実」に関する研究発表を行い、学校としての組織的な対応や、児童生徒や保護者の不安感の解消と理解促進等に関する実践を紹介し、参加者から高く評価され、全国の栄養教諭等の資質能力の向上に大きく貢献した。

萩谷

食品保健係長

一般社団法人北海道乳業協会

友洋

技師

佐藤駿丞

常務理事

大島一郎

（3）衛生管理の徹底と食育推進の取組
猿払村学校給食センター 所長

西口亮一（4）学校給食に関わる課題解決に向けて①
北海道教育庁学校教育局健康・体育課学校給食振興・指導係

三好

指導主事

明子

（5）学校給食に関わる課題解決に向けて②◉器材・教材を貸出しています◉

新年度の指導計画にも是非ご活用ください

係長

長岡敬一

（6）給食費の算定について
公益財団法人北海道学校給食会物資課

食育の教材としてレプリカ

北海道教育庁学校教育局健康・体育課学校給食振興・指導係
主幹

番場貴晶

フードモデル

学校給食の調理器具などの衛生管理、衛生教育に検査器具

このほかに、バイキング用食器具、DVD等も貸出しております。
（公財）北海道学校給食会では、市町村教育委員会、共同調理場及び学校等に教材や器材を無料で貸出しています。
詳細は当会ホームページをご覧ください。

޿ߚߛ߈߹ߔ޿ߚߛ߈߹ߔ令和4年度●主催／北海道教育委員会 （公財）北海道学校給食会（令和5年2月7日現在）

令和4年度

北海道学校給食研究協議会栄養部会 普及充実事業報告
開催日

容講師等（敬称略）

講演「食品標準成分表、食事摂取基準について」

東京大学大学院医学系研究科公共健康医学専攻社会予防疫学分野教授
女子栄養大学大学院客員教授
佐々木敏

北広島市立東部小学校

講演・実演「一人1台端末を使っての食育の可能性」

富士電機ITソリューション株式会社
スクールアシスタント 中西愛美

小樽市学校給食センター

講演「小樽市立桂岡小学校における食育の推進について」

小樽市立桂岡小学校長

オンライン研修

講演「子どものスポーツ栄養〜食育に活用するヒント」
冊子等の資料購入・配布

天使大学看護栄養学部講師

R4年7月下旬〜8月下旬

オンライン配信石狩

R4年9月29日

後志R4年9月12日

上川

R4年9月29日

札幌内

開催場所（方法）

R4年11月
4日

留萌

R5年1月

函館

R4年11月22日

函館市立巴中学校

研修会
栄養管理ソフトの効果的な活用

東洋システムサイエンス
営業部 槙 健人

R4年10月7日

七飯町文化センター（オンライン研修）

講演「スポーツ栄養について」

管理栄養士

渡島檜山

空知

R4年10月28日

日高胆振

R4年11月2日

十勝

R4年12月釧路

R4年11月15日

根室

R4年11月オホーツク

R4年10月21日

枝幸町立枝幸小 授業公開
学校
「体によい間食のとり方を考えよう」「地域自慢の『ほっかいどう満載』レシピ！〜
道産食材を、適度な塩分でおいしく食べよう〜」●開催日●
令和4年12月20日（火）

全道に広め、食事内容の充実・向上を図るとともに、調理技術、※リモートでの開催

衛生管理の研鑽意欲の高揚に資することを目的として実施してめ、第二次審査はリモートで参加チームのプレゼンテーションを視聴して行いました。

山際昌枝★最優秀賞★
七飯町学校給食センター

蜂谷 愛

栄養教諭／藤井愛夏

冊子等の資料購入・配付

食に関する指導 授業公開
赤平市立赤平小「自分の食生活を見直そう」
学校指導案演習

苫小牧市

施設見学
工場見学及び講話

・苫小牧市第2学校給食共同調理場
・株式会社ホクト きのこ工場

冊子等の資料購入・配付

釧路教育研究センター

北海道教育庁Ｉ
ＣＴ教育推進局Ｉ
ＣＴ教育推進課Ｉ
ＣＴ教育指導係
主査 山寺潤北海道教育庁学校教育局健康・体育課
学校給食振興・指導係
指導主事 髙橋明子

ICTを活用した食育の研修

七飯町の豊かな食材を取り入れた献立でコンクールに挑みました。七飯町の酒蔵、箱館醸蔵の酒かすで作る『かす汁』には、コクを出して塩分を抑えるために山川牛乳を加えたり、七飯産エゾシ

森 裕子

授業者／栄養教諭 山田彩乃
指導助言者／
空知教育局教育支援課義務教育指導班 指導主事 山本昌枝
学校教育局健康・体育課学校給食振興・指導係 指導主事 髙橋明子

カ肉と福田農園の王様しいたけを使った『ハンバーグ』には、ソースをかけなくてもおいしく食べられるように肉だねに調味料を練りこんだりして、適塩でおいしく食べられる工夫をところどころに取り入れています！ 子どもたちも今回の受賞を喜んでおり、残さず食べようという意識につながり大変良かったと感じています。生産献立◉ごはん ◉かす汁 ◉ななエゾシカハンバーグ◉ほうれん草のごま和え ◉りんご ◉牛乳者さん、調理員さん、日頃から給食指導をしてくださっている先生方、多くの方々に感謝しながらこれからも頑張っていきたいです。

優秀賞

優良賞

優良賞

大空町東藻琴学校給食センター

由仁町学校給食センター

札幌市立北野台小学校

冊子等の資料購入・配付
オンライン研修グループワーク研修・献立交流 ・食育交流
冊子等の資料購入・配布●審査委員長＜本部事業＞◉第1回地区委員リーダー研修会

令和5年2月7日 札幌市 （オンライン）

講演「北海道学校給食会の事業−食育の推進を支援する事業について−」（公財）北海道学校給食会総務課主幹小野右樹

講演「北海道学校給食会の取扱物資について」（公財）北海道学校給食会

物資課

主査伊藤剛

岸山絵里子（旭川大学短期大学部 食物栄養学科 助教）
●審査委員
谷渕

友美（北海道ＰＴＡ連合会 副会長）

小川佳恵（北海道学校給食研究協議会 副理事長）

関本みちよ（北海道農政部食の安全推進局食品政策課 主幹）

参加4チームの献立とレシピは道教委及び当会HPに掲載されています。

田澤さと子（公益財団法人北海道学校給食会 専門員）
今村޿ߚߛ߈߹ߔ

本コンクールは、学校における食育を推進するため、各地域で実施されている様々な地場産物を活用した特色のある献立をいます。昨年度に引き続き新型コロナウイルス感染症対策のた授業者／栄養教諭 小野彩加
指導助言者／
学校教育局健康・体育課 学校給食振興・指導係 指導主事 三好明子

宗谷北海道学校給食コンクール＜地区事業＞
地区テーマ

隆之（北海道教育庁学校教育局健康・体育課 課長）޿ߚߛ߈߹ߔおすすめ学校給食レシピ〜令和4年度学校給食コンクール最優秀賞受賞 七飯町学校給食センター〜
塩分控えめでもおいしい、栄養豊かな学校給食献立をご紹介します。
献立のレパートリーに加えてみませんか。

かす汁
酒かすと牛乳を加えコクを出すことで、みその使用量が少なくてもおいしく食べられます。
昆布と削り節でしっかりだし汁を取っています。
◉材料（1人分正味重量）鮭カット …………………………15g
酒…………………………… 0.6ｇ

振りかけておく小揚げ（※冷凍油揚げカット） …10ｇ
つきこんにゃく……………………15g

下茹で

じゃがいも ………………………25ｇ

ひと口大乱切りにんじん …………………………10ｇ

5㎜幅いちょう

長ねぎ ……………………………12ｇ

小口切り

だいこん …………………………20ｇ

1㎝幅いちょう→下茹で

酒かす …………………………… 4ｇ
白みそ …………………………… 6ｇ
牛乳…………………………… 8ｇ

出し昆布 ……………………… 0.8ｇ
宗田けずり節 …………………… 1ｇ
水…………………………… 100ｇ

※は当会取扱商品です◉当会取扱商品◉作り方①出し昆布と、宗田節でだしをとる。このだしを適量加えて酒かすとみそをそれぞれ溶かしておく。
②だし汁を沸騰させにんじん、じゃがいもを入れ煮て、にんじんに半ば火が通ったら、つきこんにゃく、だいこん、鮭、小揚げを入れる③①で溶いた酒かすとみそと牛乳を合わせて入れ煮る。
④長ねぎを入れる。

「冷凍油揚げカット（国産大豆100％使用）」
原料大豆に国産大豆を100%使用しています。標準◉栄養価（1人分）

サイズ40×5（㎜）にカットされているので、手間が省け

エネルギー（Kcal）

75

カルシウム（mg）

42て衛生的に大量使用が可能です。肉厚で白身の部分

たんぱく質（g）

6.4

鉄分（mg）0.7が多く、味しみの良い油揚げです。

脂質（g）

1.3

食物繊維（g）

4.2

広報誌「いただきます」の配布数に変更がありましたら、総務課までご連絡ください。