あいち給食だより

編集・発行／公益財団法人愛知県学校給食会
豊明市阿野町惣作87番地の1 TEL. 0562−92−3161

わぁーい給食だ第238号

2020.5.1

もくじ2−3

特集 文部科学大臣表彰校の実践

4

新規取扱物資の紹介

5シリーズ食育6

令和 2 年度事業計画

7

令和 2 年度行事予定

8

献立紹介

上手にできるようになったよ名古屋市立伊勝小学校

特集

文部科学大臣表彰校の実践 碧南市立鷲塚小学校

給食大好き！鷲っ子大作戦
─ 主体的に食と関わる児童の活動を通して ─
1

はじめにいました。

本校では、食生活アンケートを行っています。朝食摂取率給食の完食を目ざし、「もりもりカーは、低学年99％、高学年88％でした。また、朝食におけるド」（資料１）を毎月配付しました。完野菜の摂取率は学年が上がるごとに下がり、６年生では２割食したらシールを貼ることで意欲を高しかいないことがわかりました。朝食摂取率の向上を目ざすめました。担任と情報を共有し、個々だけでなく、どんな食品を摂取すればよいかという指導も重の完食指導に役立てました。一年間完要であると考えています。

食した児童には、「もりもり大賞」の賞

そこで、「給食大好き！鷲っ子大作戦―主体的に食と関わ状を渡しました。

る児童の活動を通して―」をテーマとして掲げました。給食

国語の『サラダでげんき』のお話に出【資料1 もりもりカード】

を通して子どもたちが食と主体的に関わり、よりよい食生活てくるサラダの材料を赤・黄・緑の３つのグループに分けまを送ろうとする実感を伴った指導を行いました。

した。バランスよく食べ、病気にならない体をつくることを2学びました。その日の給食にもサラダを出し、味わいました。

研究の重点努力目標と指導内容「よりよい食生活を自ら選択する実践力を身につける」ことを食に関する重点努力目標としました。給食時や授業などでの各学年の食に関する指導においては、① 知ること（未知の知識の習得）、② 実感すること（自分に置き換え振り返る）、③ 体験すること（実習を通した実践力）を念頭に置き、次の４つを具体的な指導として掲げ、全校体制で指導を行いました。
⑴

給食委員会や給食当番を中心とした給食の配膳や片付けなどの指導や完食指導⑵

栄養教諭を中心に学校給食を教材とした食に関する指導⑶

アンケートなどを活用した朝食を主とした食に関する指導⑷

地域講師や地元食材を活用した体験学習による指導

3

食に関する指導の実際

1年「サラダでげんき」

イ⑴ 給食委員による活動

第２学年
４月に給食センターに行き、働く人たちの服装や仕事、器配膳室で、給食当番の服装チェックやコンテナから食器な具や機械などを見学しました。５月には、なぜ毎日の給食にどを取り出し、積み込む補助を行っています。昼の放送では牛乳が出てくるのかを考える場を設け、豊富な栄養素が含ま給食当番の服装の結果や献立メッセージを伝えています。

れていることを学びました。

給食完食キャンペーン
「ペロリンピック」
を年３回実施してウいます。ポスター作り、昼の放送で完食の呼びかけを行い、全校児童の意欲を高めています。
また、給食委員会と保健委員会とで元気っ子委員会を立ち

第３学年
５月下旬に給食の材料を赤・黄・緑の３つのグループに仲間分けし、それらを食べないとどうなるのかを健康と関わらせて話をしました。給食を残さず食べることの意義を考えま上げ、６月に食育集会を実施しました。集会では、食生活アした。

ンケートの結果を報告し、「ペロリンピック」の表彰を行いまエした。食や食に関わる人々に感謝の気持ちをもつことなどを第４学年
６月上旬に24時間時計を使い、一日の生活の中での食事食育劇で伝えました。の役割ついて考えました。「よりよく成長するための生活」の⑵ 学校給食を教材とした食に関する指導授業では、運動、休養、睡眠の大切さについて養護教諭が、給食の時間や特別活動、家庭科の時間などに給食を教材と給食の献立を教材に栄養と体の成長との関係ついて栄養教した食に関する指導を行っています。

諭が話し、自分の生活を振り返らせました。その後一週間、ア個々で決めた「元気もりもりパワーアップ宣言」にチャレン

第１学年『給食がはじまるぞう』という紙芝居を見て、白衣の着方、 ジできたか記入し、お家の人からもメッセージをいただきま配膳の仕方などのルールを学びました。マナーのクイズも行
2 あいち給食だよりした。

を濃口醤油のおでんと食べ比べながら、その特徴を学びました。
その後、白醤油を使った「へきなんやきそば」をみんなで作りました。
碧南発祥の白醤油を誇る気持ちが芽生えました。

4年「よりよく成長するための生活」〈Ｓさんの元気もりもりパワーアップ宣言！〉
９時３０分までにねる。
バランスよく食べる。

３年「豆腐作り」〈自分の感想〉
一週間目標を達成できてよかった。お母さんがバランスのいい料理を出してくれたので、バランスよく食べることができた。この目標をいつも続けられるようにしたいです。
〈お家の人からのひとことメッセージ〉
目標を立てたおかげで意識して早く寝ることができました。
ごはんもいつもしっかり食べることができました。
これからも続けていってください。
オ

５年「米作り体験感謝の会」

第５学年
７月上旬、給食は主食・主菜・副菜のバランスを考えてできていることを学び、実際の給食を参考にし、バランスのとれた食事を選択することが大切であることを伝えました。
カ第６学年
６月中旬に家庭科の授業で「バランスのよい食事について考える」ことをテーマに学習しました。
五大栄養素の働きについて学び、自身の食生活に生かせるようにしました。
⑶ アンケートを活用した食に関する指導
食生活アンケートの結果から児童の実態を見つめました。
給食を通して子どもたちが食と主体的に関わり、よりよい食６年「白醤油体験学習」

生活を送ることができるようにしたいと考え、学級担任による食に関する授業を行いました。各学年の授業のテーマは次研究の成果と課題
実践後のアンケートでは、朝食を食べてきた子が低学年のとおりです。
１年生「あさごはん

4食べたかな」

で97.9％から98.6％、高学年で86.6％から88.1％に増えま２年生「えいよういっぱいあさごはん」

した。朝ごはんで野菜を食べてきた子は低学年で29.8％から

３年生「朝ごはんの３色分け」

39.2％、高学年で26.2％から29. 3％になり、わずかではあり

４年生
「よりよく成長するための生活―元気もりもりパますが増加しました。

ワーアップ宣言―」

給食を生きた教材として、栄養教諭を中心とした学年に応

５年生「自分で選んで食べよう」

じた取組や地域講師や地元食材を活用した食の指導を継続し６年生「オリジナルメニューを考えよう」て行ってきました。この研究を通して、子どもの食に関する実⑷ 地域講師や地元食材を活用した体験学習による指導
３年生では、地域講師による豆腐作りを行いました。
碧南産態がよくわかりました。そして、その実態を踏まえて集会活動や授業実践をしていくことで、子どもたち自身が食と主体的また、大豆で作った豆腐の甘さと香りを実感することができました。 に関わり、具体的な改善策を考えることができました。
５年生は、地域講師やJAと連携し、米作り体験を行いました。 地元食材に興味をもち始め、生産などに関わる方々への感謝
当たり前に食べている米が、手間暇かけて作られていることをの気持ちも育むことができました。今後も子どもたちの実態学びました。
指導してくださった方を招き、感謝の会も開きまに合った指導、食の関心が高まる指導を継続していくことがした。
６年生は、地域講師から地元の白醤油で作られたおでん必要であると考えます。

（文責：栄養教諭加藤博子）

あいち給食だより 3

新取扱物資の紹介（公財）愛知県学校給食会
一般物資

当財団では、学校給食用物資の開発と品質向上に向けた方約35万頭が飼育されています。豚肉にはたんぱく質・脂質・ビ策を検討するため、学校給食関係者で構成される委員会を設

タミン・ミネラルなど様々な栄養素が豊富に含まれ、特にビタミ置しています。

ンB1は全食品の中でも飛び抜けて高く、疲労回復に適した食材

本委員会で開発された「開発物資」は不必要な添加物を使になります。また、本製品は天然腸を使用していないウインナー

用せず、価格、品質、アレルギー等を考慮し、さらに近年では地のため、スプーンでも簡単に柔らかく食べることができますので、場産物を活用した物資の開発など、現場ニーズが反映される仕是非ご活用ください。

組みにもなっています。

【さんま塩焼の紹介】

現在取り扱っている開発物資は表のとおりですが、随時配合

さんまの漁獲量は年々下降しており、昨年は前例のないほどを見直すことで学校給食の変化に対応するよう努めています。の凶漁でありましたが、学校給食用として原料が確保できましたので、令和２年４月から取り扱いを開始します。

【愛知ポークのウインナーの紹介】

本製品は脂の乗ったさんまを焙焼し、更に高圧処理すること

今回は、平成30年度開発物資である「愛知ポークのウインで骨も柔らかく、カルシウムを一層摂取することができます。10食入りのボイルパックになっていますので、焼き調理ができないナー」を紹介します。
「愛知ポークのウインナー」は本委員会にて度重なる協議の結果、令和元年度２学期から取り扱うこととなりました。100％調理場におかれましても、焼いたさんま同様に召し上がっていただけます。

愛知県産の豚肉を使用し、国産のにんじん、玉ねぎを合わせて、その他取扱物資については別表「令和２年度新規取扱物資」

とても食べやすいよう仕上げました。
愛知県は豚の飼育が全国第９位の生産県で東三河を中心にを参照していただき、献立作成の際にご活用ください。

開発物資一覧表
年度

昭和4950535455586263

品
名スクールコロッケ
スクールハンバーグ（煮込み）スクールハンバーグ（フライ）ミートボール
しゅうまい
たきこみわかめ
小豆水煮缶
ぎょうざ
いかフライ
一口カツ
和風だしの素中華風だしの素
洋風だしの素
愛学給春巻
愛学給けんちんしのだ
スクールハンバーグ（バーガー）
厚焼き卵

4 あいち給食だより

令和２年度新規取扱物資
年 度
平成３８10141516172223242526282930

品
名
えびしゅうまいヘルシーバーグ
パンプキンハートコロッケ
れんこんサンドフライ
味付乾燥豆腐れんこんハンバーグ
キャベツ入りメンチカツ
蒲郡みかんゼリー
愛知の五目厚焼卵
米粉のコロッケ
米粉のカレールウ
愛知県産トマトゼリー
米粉のホワイトルウ（小麦・乳抜き）
レバー入りつくね（小麦抜き）
愛知の大豆入りナゲット（小麦抜き）
愛知しそ入り鶏春巻
愛知ポークのウインナー
合計 34 品目

常温物資★愛知県産きくらげ（スライス）★愛知県産ひきわり大豆
菌床しいたけ（スライス）

規格
100g
１㎏１㎏

★印は県産食材使用物資

これまで委員会によって配合、栄養、味等を検討し開発されてきた物資は、当財団HPでご紹介しています。

http://aigaku.org/kyoukyuu/ippann/1-kaihatu.html

シリーズ食育

50

食材を意識した食育指導
愛知県立一宮特別支援学校
栄養教諭

鶴岡

歩未

はじめに
本校は肢体に不自由のある幼児児童生徒が通う特別支援学校で、幼稚部から高等部までの152名が在籍しています。敷地内には寄宿舎が併設されています。
校内にある調理場では、約285食の給食と、寄宿舎の食事の調理を行っています。給食は摂食機能に応じて、愛知県で提示されている食形態段階表を参考に普通食を含めた7形態を提供しています。
また、医療的ケアとして胃ろうを通して給食を注入している幼児児童生徒もいます。

を嗅いだりする指導を行っています。
昨年度からは特に魚を使った授業に取り組んでいます。絵パネルを使って、魚当てクイズや、特徴や名前の由来等を勉強しています。「魚を触ってみよう‼」として、生のアジと焼いたアジを触り、匂いや感触、身の色の変化の観察も行いました。そのあとは、スプーンを使って身をほぐし、骨の形を観察しました。普段の給食では骨なしの魚を使用しているため、「骨」というものがあることや、骨のある場所、固さ、鋭さに驚いていました。
また、「給食がおいしいひみつ」と題して、だしの授業を行給食献立
週に２～３回、魚を使用する献立にしています。納入業者の協力により、おいしい魚が手に入ることも理由の一つです
が、家庭での魚離れが進んでいると感じ、たくさんの魚の味を知ってほしいという思いがあるからです。切り身だけではな
く、じゃこつみれなどの練り物も取り入れています。
卒業生のリクエスト給食には、うれしいことにホキのおろしかけ、かつおのフライ等が挙がってきます。

いました。昆布・かつお・椎茸の３つのだしの匂いを嗅いで、だしとなる食材を触り、給食で使っているだしがどれかを考えました。重度の身体障害をもつ子どもたちも、口を動かしたり視線を動かしたりすることで自分の思いを伝えていました。

おわりに子どもたちに『今日の給食はなに？』と献立を聞くと「魚‼」ではなく、「鰆の西京焼‼」と献立名で答えてくれるようになりました。また、みそ汁の中でも八丁味噌を使った日は、いつ地場産物の活用
愛知西農業協同組合の協力で一宮・稲沢市産の野菜を月に１回使用しています。
ほうれん草や白菜、ねぎやなすなど、学校の近くで収穫された野菜を使用し、その野菜を題材にした指導を行うことで子どもたちの食材への興味・関心が高まっも以上に咀嚼が早かったり、笑顔になったりする姿を見ると、食材一つ一つに興味・関心をもってくれていること、給食が子どもたちの楽しみであることが伝わってきます。
これからも、「自立」につながる食育を行い、卒業後の生活ています。の中で、子どもたちの食がより豊かになるように、食の知識が食に関する指導て指導をしていきたいと思います。

コミュニケーションの一つの話題になるようにと願いを込め

子どもたちの実態に応じて献立の食材調べや調味料の匂い

食形態
（中期Ⅱ）

食形態（後期Ⅱ）
魚当てクイズ

地場産物白菜の枚数調べ

あいち給食だより 5令和2年度 公益財団法人愛知県学校給食会事業計画
公益財団法人愛知県学校給食会は、学校教育の一環として行われている学校給食の円滑な実施並びにその充実発展に努め、学校給食を通じて食育の推進を支援することにより、広く児童及び生徒の心身の健全な発達に寄与することを目的として活動しています。
令和2年度の事業計画についてご案内します。
Ⅰ 学校給食用物資の安定供給に関する事業1

学校給食用物資の供給
主食をはじめ副食の材料を、安全・安心な学校給食用物資として全ての学校等に同一価格で供給するなど、今後も安定供給に努めていきます。

2

学校給食用物資の研究開発
外部有識者（校長、栄養教諭・学校栄養職員、市町村職員等関係者）を委員とする「物資供給事業委員会」において、ご意見等をいただきながら地産地消の推進に向けた取組や食物アレルギー対応物資の拡充など魅力ある学校給食を目指していきます。

Ⅱ 学校給食用物資の安全確保と衛生管理に関する事業1

学校給食用物資の検査
当財団が取扱っている物資は安全管理の徹底を図るため、仕入ごとに自主検査を実施していきます。また、「検査事業委員会」において外部の有識者の意見等をいただきながら、より適正な検査業務を実施していきます。

2

食品衛生管理支援
食品衛生管理の啓発を図るため、栄養教諭・学校栄養職員を対象とした「食品検査技術講習会」の開催や、学校給食現場からの各種問い合わせや相談に応じ、衛生管理業務の支援を行います。

Ⅲ 学校給食の普及啓発と食育の推進に関する事業
1

普及啓発事業愛知県教育委員会をはじめ、愛知県栄養教諭研究協議会や愛知県栄養士会等の学校給食関係団体と協力して学校給食における普及啓発事業を開催します。また、校長、栄養教諭、県教委職員を委員とする「普及啓発事業委員会」を開催し、各種事業を適正かつ円滑に遂行していきます。

2

食育推進支援事業
地産地消の推進と地場産物の知識を高めるため、栄養教諭・学校栄養職員や県民および県内の小中学生親子を対象とした事業等を開催し、学校給食献立の充実や食育活動の推進と支援を行います。

人事異動

6 あいち給食だより

退職（3月31日付） 事務局長兼総務課長 小林勝彦

採用（4月 1 日付） 事務局長兼総務課長 稲葉均

令和2年度 学校給食関係行事予定
開催

日

行事

名場

所

対象者

主催

5 月20日市町村教育委員会学校給食主管課長会議

県自治センター

市町村主管課長

県教育委員会

6 月中旬

定時理事会

県学校給食総合センター

県給食会理事

県給食会

6 月下旬

定時評議員会

県学校給食総合センター

県給食会評議員

県給食会

7 月27日学校給食衛生管理等研修会

ウィルあいち栄養教諭・学校栄養職員

県教育委員会

7 月27日センター連協事務職員研修会

県学校給食総合センター

市町村調理員センター連協

7 月29日

親子食育料理教室

県学校給食総合センター

小学生と保護者

県栄養士会

7 月30日～ 31日

全国栄養教諭・学校栄養職員研究大会

栃木県

栄養教諭・学校栄養職員

文部科学省他

8 月 3 日～ 4 日

センター連協衛生栄養講習会

県学校給食総合センター

市町村調理員

センター連協8月4日

学校食育推進研修会

ウィルあいち栄養教諭・学校栄養職員

県教育委員会

8 月18日愛知県栄養教諭研究大会

ウィルあいち栄養教諭・学校栄養職員

栄養協

8 月予定

パン製造技術講習会

中部パン技術センター

栄養教諭・学校栄養職員

パン協

10月23日センター連協学校給食研究会

県学校給食総合センター

給食センター所長

センター連協10月29日〜 30日

全国学校給食研究協議大会

熊本県

学校給食関係者

文部科学省他

11月 1 日朝ごはんコンテスト

東海学園大学名古屋キャンパス

小学生（小学部）５・６年生

県教育委員会愛西市

小学生と保護者

県給食会

11月 7 日親子食育体験教室～れんこん掘り体験とれんこん料理を作ろう～

11月予定

学校給食教室

県学校給食総合センター

保護者

県給食会

12月 5 日親子料理講習会

県学校給食総合センター

小学4年～中学生と保護者

県給食会

12月25日

学校給食料理講習会

県学校給食総合センター

栄養教諭・学校栄養職員

県給食会

1月6日

食品検査技術講習会

県学校給食総合センター

栄養教諭・学校栄養職員

県給食会

1 月20日愛知県学校給食研究大会

ウィルあいち

学校給食関係者

県教育委員会
県給食会

3 月上旬

親子パン作り体験教室

中部パン技術センター

県内親子パン協

3 月上旬

定時理事会

県学校給食総合センター

県給食会理事

県給食会

3 月中旬

臨時評議員会

県学校給食総合センター

県給食会評議員

県給食会

3 月下旬

学校給食フェア㏌あいち

県学校給食総合センター

児童生徒・保護者
一般の方

県給食会

（注）
日程については予定です。今後はコロナウイルス禍による行事の中止や順延が予測されますので、各会の開催案内等によりご確認ください。
● 県教育委員会＝愛知県教育委員会● 県給食会 ＝ 公益財団法人愛知県学校給食会● センター連協＝愛知県学校給食センター連絡協議会● 栄養協＝愛知県栄養教諭研究協議会● 県栄養士会 ＝ 公益社団法人愛知県栄養士会● パン協＝一般社団法人愛知県学校給食パン米飯協会

http://www.aigaku.org

あいち給食だより 7

献立紹介
稲沢市立平和中学校
栄養教諭

栗田

献立名好子

【ギリシャ給食デー】
クロスロールパン・牛乳・エッグレモンスープ・トマト入りミンチカツ・グリークサラダ・ギリシャヨーグルト

主な献立の作り方〈エッグレモンスープ〉Ⓒ Inazawa City いなッピー

材料（小学校 一人分）

調理手順

鶏もも肉

10g

塩0.8g

① 鶏肉は1.5㎝角、たまねぎは薄切り、にんじんは千切りにする。

卵25g

こしょう0.01g

たまねぎ20g

水70g② 鍋にオリーブ油をひき、鶏肉を炒めた後、たまねぎ・にんじんを加えて軽く炒め、水を加えて煮る。

にんじん

15g

オリーブ油1g③ コンソメの素・ホールコーン・クリームコーンを入れる。

ホールコーン缶

10g④ しょうゆとショートパスタを入れる。

クリームコーン缶

20g⑤ 水で溶いた片栗粉を入れ、沸騰したら溶いた卵を流し入れる。

ショートパスタ5g⑥ レモン果汁を加え、塩こしょうで味を調える。

（クスクス）⑦ みじん切りのパセリを入れて完成！

パセリ

0.5g

コンソメの素※レモン果汁を加えてからは、酸味が抜けないよう素早く仕上げるのがコツです。本場ではラム肉などで出し汁をとり、お米の形のショートパスタかお
米でトロミをつけたリゾットに近いスープで、ギリシャの伝統的な料理です。卵のまろやかさとレモンの酸味が胃に優しく染み込んできます。

2g

しょうゆ

1g

片栗粉0.5g

レモン果汁0.5g

稲沢市は、1987年にギリシャ共和国のオリンピア市とした。私たち栄養教諭にとってもギリシャ料理を通してギ姉妹都市提携を行いました。両市とも、紀元前にさかのぼるリシャについて学ぶよい機会となりました。また、平和中学

歴史をもつ古い都市で、多くの遺跡や文化財があること、古校ではギリシャ大使を迎えて生徒と交流する機会を与えて代オリンピック競技は裸で行われ稲沢市のはだか祭と共通いただき、たいへん盛り上がりました。

する点があること、両市とも平和を願い非核平和都市宣言

今年度は、これをきっかけに、各月に世界各国の料理を給食に取り入れ、紹介していく計画です。

していることなどから、様々な交流を深めています。

VOICE

昨年度は、ギリシャ共和国を相手国とする東京オリンピック・パラリンピックのホストタウンとして、オリンピッ
ク・パラリンピック開催に向けた機運を高めるために、小中

ギリシャ料理と言えば、たっぷりのオリーブオイルやトマトを使学生にギリシャ共和国の文化に触れる機会が設けられまし

うことが多く、慣れないオリーブオイルの味に戸惑う生徒も見受た。その取組の一環の中で「ギリシャ給食デー」が６月４日に市内一斉で行われ、ギリシャ料理を味わう機会となりま

栄養価
献立名
クロスロールパン

エネルギー

たん白質
総量

動物性脂質

ナトリウム

カルシウム

けられましたが、ギリシャ料理を興味深く味わいながら食べていました。

マグネシウム

鉄亜鉛

ビタミンA

B1

B2C

食物繊維

食塩相当量㎉ｇｇｇ

㎎

㎎

㎎

㎎

㎎

μg

㎎

㎎

㎎

ｇ

ｇ

252

6.7

1.1

7.3

350

44

20

0.5

0.7

1

0.10

0.08

0

1.1

0.9

牛乳

138

6.8

6.8

7.8

84

227

21

0.0

0.8

80

0.08

0.31

2

0.0

0.2

エッグレモンスープ

115

6.8

5.1

3.4

818

27

17

0.9

0.8

123

0.04

0.12

2

1.9

2.1

トマト入りミンチカツ

144

5.0

5.0

8.6

210

16

0

0.8

0.0

14

0.05

0.05

0

0.0

0.6

グリークサラダ

48

1.8

1.1

2.7

261

51

9

0.1

0.3

22

0.01

0.04

14

0.9

0.6

ギリシャヨーグルト

64

7.7

7.7

0.0

0111

00.0

0.0

00.00

0.00

00.0

0.2

合761

34.8

26.8

29.8

1723

476

67

2.3

2.6

240

0.28

0.60

183.94.6

計（1人分の栄養価）