޿ߚߛ߈߹ߔ
学校給食広報誌

編集発行／（公財）北海道学校給食会

北海道学校給食研究協議会

安平町学校給食センター

2〜3

給食センター紹介

4

食育ひろば

5

私の提言

6〜7

令和元年度 北海道栄養教諭・学校栄養職員冬季研修会報告

8〜9

令和元年度 第3学期新規取扱物資のご案内

10

令和元年度 北海道学校給食研究協議会栄養部会 普及充実事業報告11

令和元年度 北海道学校給食研究協議会支部長・センター長等会議報告「漁師さんから学ぶこと」広尾町立広尾小学校 栄養教諭

「学校給食の献立について」広尾町立広尾小学校 校長

教材用レプリカ貸出（新規）のご案内
12

令和元年度 北海道学校給食コンクールの結果

第212号

令和2年3月16日

アレルギー食調理室

調理室

調理方法 ドライシステム方式

食肉／あんがす牛肉

受 配 校

小学校4校、中学校2校、子ども園2園

野菜／ホワイトアスパラ、じゃがいも、人参、大根、キャ主食形態

米飯3回、麺食1回、パン食1回／週

トマト、ごベツ、白菜、ピーマン、なす、きゅうり、かぼちゃ、ぼう、長芋、ヤーコン、アサヒメロン

3．
地場産物の活用

加工品／ホエー豚のぎょうざ、カマンベールチーズ

生産者の皆さんや地域の商店の協力をいただいて、安平町で生産された新鮮で、おいしい食材を給食で使用し⚫੺࠲࡯⛎㘩࠮ࡦ

ーを食センタ
地の給各
す内
ま道で紹介しシリーズかたち

まごころを 給食 にして届けます…

安平町学校給食センター

1．
はじめに

4．
アレルギー食の対応ています。地場産物を使用することで、生産者や自然の恵調理場内にアレルギー対応食の専用調理室を設置し、み、動植物の命をいただくことへの感謝の心にもつながっ

平成26年7月に作成した「食物アレルギー対応マニュアています。

ル」を基に、学校・保護者との面談を重ねて、安全を確保◉使用食材しながら除去食・代替食の提供を行っています。

精米／ななつぼし地、酪農、わが国で初めてチーズ作りが行われたチーズ

安平町は、かつて安平村という一つのまちだった酪農と発祥の地、そして高級ブランド「アサヒメロン」の産地とし

競走馬のふるさと早来町と、鉄道のまち追分町として発て個性豊かで魅力あふれるまちでもあります。平成30年

展してきた両町が分村してから、およそ半世紀を経て、平9月6日の胆振東部地震により、大規模な土砂災害や家成18年3月27日に再び合併し誕生しました。

屋の倒壊など多くの被害を受けました。しかし、たくさん

本町は、札幌市から50㎞以内の道央圏に位置し、新の方々の支えにより、徐々に復興が進みつつあります。ま千歳空港及び苫小牧港と隣接しており、更に道央と道東た、追分地区に昨年4月にオープンした道の駅「あびらを結ぶJR石勝線と道東自動車道が通るなど交通・物流のD51ステーション」では、地域の農産物直売所をはじめ、要衝地として恵まれた立地条件にあります。まちの中心部

特産品・ベーカリーコーナーや、まちの歴史を支えてきたを流れる安平川の恵みによる緑豊かな自然を生かした農鉄道の資料館があり、SL等の列車も展示されており、連業を基幹産業としています。更に、全国有数の軽種馬産

日多くの来場者が訪れています。

デゴイチ

2．
学校給食センターの概要
名

道の駅「あびらD51ステーション」

޿ߚߛ߈߹ߔ称

安平町学校給食センター

所 在 地

安平町安平562番地11

供用開始

平成26年4月1日

敷地面積

4,017.49㎡

延床面積1,146.57㎡

建築面積

1,222.84㎡

建築構造

鉄筋コンクリート造

調理能力

1,000食／1日

平屋建޿ߚߛ߈߹ߔ食育ひろば

私の提言

漁師さんから学ぶこと
広尾町立広尾小学校

栄養教諭

三津田のり子「学校給食の献立について」
広尾町立広尾小学校

校長

髙橋敏宏

1. はじめに

1. 広尾町の学校給食

本校は、明治14年（1881年）に創立された138年の広尾町は十勝管内の南部に位置し、太平洋に面してい歴史のある学校です。学校給食の歴史は長く、沿革史にて、漁業が盛んな町です。

よると、昭和8年（1933年）に「学校給食開始」という記

町内の学校給食はセンター方式で、小学校2校、中学録があります。その間、子どもたちの食の環境を整える意校1校、高校1校の約570食の給食を提供しています。

味でも、給食の役割は大きなものでした。私が、小学生
2. ふるさと給食の頃の給食を思い出してみると、献立や食器は現在と随分違うと感じさせられます。栄養教諭をはじめ、調理に携地元でとれた新鮮な魚介類を子どもたちに食べてほしわる関係の皆様の努力に感謝しております。

いという漁師さんから、ウニ、ほっき貝、鮭（あきあじ）、昆布、つぶ、鱈などが無償提供され、給食センターで調理します。

2. 給食の献立についてにつながっています。これからも継続していくことが大切（1）栄養のバランスだと考えています。

新鮮な魚介類はとてもおいしく、子どもたちや教職員を漁師さんとの交流笑顔にしてくれます。
（苦手だったという人も、とりこにして方に、さばいたあきあじを使った「あきあじ汁」「さけフレー

日頃の食材をみていると、黄（おもにエネルギーのもとしまうほど‼）身内に漁師さんのいる子どもたちは、誇らしク」の作り方を教わったりします。調理後はみんな一緒にになる食品）、赤（血や肉、骨など、おもに体をつくるもと食育の重要性が示されている今、学校に求められていげな表情でふるさと給食の時間を過ごします。

おいしい食事をいただきます。になる食品）、緑（おもに体の調子を整える食品）がバラ

る食に関する指導とのかかわりで給食指導も進めなけれンスよく配置され、決められた食材費の中でうまく対応さばなりません。本校でも食に関する指導の計画に基づきれています。また、調理にも工夫があり、色合い等もよく、ながら、給食の時間に栄養やマナー等について子どもた子どもたちの食欲をそそるものになっています。

ちに指導しています。子どもたちの食習慣（生活）が変化（2）ふるさと給食している今、給食の時間における食に関する指導を大切

給食を食べた後は漁師さんへ手紙を書き、感想と感謝の気持ちを伝えます。漁師さんも、子どもたちが一生懸命書いた手紙を読んで、これからも頑張ろうと思ってくれていることでしょう。

4. 大きく育て! 広尾っ子‼
広尾小の子どもたちは、地元の食材に実際に触れることができ、おいしく食べることができます。さらに、いろい子どもたちと漁師さんの心が通うふるさと給食は、広
尾町民の自慢の食育活動です。

ろな体験活動を通して 命をいただいていること や、 百各市町村では、地場産物を食材とした「ふるさと給食」

聞は一見に如かず といった大切なことを地元の漁師さんが行われています。広尾町でも「ふるさと給食」は積極的から教えてもらっているのです。に取り入れています。漁業の盛んな本町では、その時期

私たちの願いは、太平洋のように大きな心をもち、豊かな感性をもつ広尾っ子に育ってくれることです。に水揚げされる海産物を漁業協同組合から提供いただい（3）食育との関連にしながら、子どもたちの一人一人の健やかな成長をはぐくみます。
3. おわりにて、年に7回程度「ふるさと給食」を行っています。驚くこ

今回、学校給食の献立について思うままに記述させてとに「ウニ」も出るので、子どもたちも楽しみにしており、いただきました。本校では、毎日の献立を調理している給提供していただいた方々に毎回お礼の手紙を書いていま食センターの調理員の方々に学校に来ていただき、子どす。こうした取組により、生産に関わる方々の努力や思いもたちと一緒に給食を食べていただく時間があります。調を知ることや、郷土に対する関心や感謝の心を深めること理してくださる方への感謝の気持ちも大事にしていきたいものです。今後も、校長として食に関する指導の充実に努めるとともに、学校給食のあり方について教職員の共通理解のもと、子どもたちの給食の時間をより良いもの

漁師さんとの交流（場面）にしていきたいと思います。

3. 漁師さんとの交流
秋になると、あきあじ漁が盛んになります。そのころ、漁師さんと漁協女性部の方が広尾小学校を訪れます。子どもたちは、漁師さんからあきあじの一生についてや、網や町長さんと一緒に仕掛けなどの漁に関することを学びます。
その後、あきあじの身のさばき方を実習します。間近であきあじの内臓をひとつひとつ確認したり、漁協女性部の「ふるさと給食」の様子。生産者の方々とともにいただきました。

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令和元年度北海道栄養教諭・学校栄養職員

冬季研修会報告
令和2年1月8日・9日 ホテルライフォート札幌
主催／北海道学校栄養士協議会
北海道学校給食研究協議会栄養部会
全道の栄養教諭・学校栄養職員約250名が参加し、講演や実践発表、情報交換などを通し大変有意義な研修の機会となりました。ていく場面が多くなります。今回の講演で学んだことを生講演①

かし、あたたかい心のふれあいができるような人間関係づ「ふれあいで、心を育てる」

くりを心がけ、実践していきたいと思います。
（札幌市立豊園小学校

生出夏海）

講師：明治大学文学部教授

諸富祥彦 氏

おくと進めやすくなることがわかりました。とまとめて除去する必要はない。食物経口負荷試験など校内の食育の推進について、給食時間の指導や食育によって個々に症状の有無を確認する必要がある」など、の授業は担任の先生と、校内の食育カリキュラムは教務

アレルゲン別の具体的な考え方について教えていただき主任の先生となど、それぞれの役割の先生とスクラムをました。調理現場や患者の負担を軽くするためにも、「念組み、「チーム学校」で行うことの重要性を再確認しましのため」「心配だから」といった理由だけで必要以上の除た。

去を行うのではなく、正しい知識に基づいて適切に対応し………………………………………………………………

講演の最後に、田川先生より、私たちにたくさんの諸富先生からは、学校現場で欠かせない人間関係づくエールが送られました。その中で、「自分が動かなければ、学校給食の対応では、「ルール化」を図ることについてりの鍵について学びました。絶えず人と関わり続ける学校学校が変わらない仕事をしている」「自分だけではない、説明がありました。
「人は間違いを犯すものである」ことをという場所で大切にすべきことは何かを考えることができ一緒に変えていく」という言葉がとても印象に残りました。

念頭におき、安全な対応食の提供や事故発生時の対応ました。

食育の推進のためには、栄養教諭が自ら教育課程の中について「ルール化」を図り、学校全体で共有して実践す

講演②

でどのような食育ができるか提案し、様々な立場の先生ることが重要であることを学びました。

「栄養教諭と『チーム学校』〜ポジションとエール」と連携することが重要であると感じました。これから新年講演の冒頭で林先生から、「食物アレルギー対応が大度に向けて、自分が何をしたいのか、そのためにどうした変になってしまう理由は、適切な診療が受けられていないらよいのかを改めて考え、自分一人ではなく、「チーム学ためである」と指摘をされていました。食物アレルギーの講師：札幌市立平岡公園小学校校」で食育を進めていきたいと思います。

確定診断に必要な食物経口負荷試験を受けられる医療

あたたかい人間関係を築くために欠かせない4つの鍵①「リレーション」を大切に②人間関係づくりのプロフェッショナルとしての意識をもつ③援助希求ができる環境作りを④援助的な声かけ

校長

田川則紀 氏（札幌市立北都小学校川田絵里子）ていかなければならないと感じました。

機関がまだ十分ではない現状の中で、食物アレルギー対特に「心と心のふれあい」である「リレーション」は人間………………………………………………………………

応に苦慮されている学校もあるのではないでしょうか。ど関係すべての基本であり、相手に関心をもち、あたたか田川先生からは、栄養教諭が中核となった「チーム学こにいても食物アレルギーの適切な診療が受けられるよい関係づくりをしようとする気持ちを忘れてはいけないと校」での食育の推進について学びました。小学校では講演③

う医療の発展を望むとともに、今回の講演で得た最新の強調されました。

2020年度から、中学校では2021年度から新学習指導「食物アレルギーについて〜必要最小限の除去の考え方と給食対応〜」

情報を学校で発信し、学校全体で行う適切な食物アレル

講演の中では、ほぼ初対面の受講者同士で、互いに興要領が全面実施され、各学校で新学習指導要領に基づ味のあることについて、あたたかい関わりをもって話題をいた教育課程が編成されています。その中で、食育を学広げ合ったり、互いの仕事への姿勢について肯定し合っ

校教育現場とマッチングして行うためにはどうしたらよいたりするなど、理論だけではなく、実際に体験しながら人か、頭を悩ませている栄養教諭は少なくありません。今回

間関係づくりを学ぶことができました。の講演では、教育課程やクロスカリキュラム、校内の先………………………………………………………………

生方と連携して行う食育の推進など、これからの食育に林先生からは、食物アレルギー診療の第一人者である

また、援助を自ら望んで求める「援助希求」について学んだことで、自身の職場での人との接し方について省みる関わる重要なお話を聞くことができました。

准教授林丸山明美）

典子 氏

海老澤元宏先生と同じ国立病院機構相模原病院で管理教育課程については、各教科の時数や内容など、具体栄養士として勤務された経験等を交えて、食物アレル自分の中のいらいらした気持ちを周囲に見せてしまってい的に説明していただき、理解を深めることができました。

ギー対応における必要最小限の除去の考え方と学校給ないか、自分に周りの人の援助を受け入れる態勢ができ

特に、クロスカリキュラムについては、複数の教科をクロ食での対応についてお話をしていただきました。ているか、常に意識することが必要だと感じました。

スして行うため、各教科の学習内容において、どのようなたとえばピーナッツの除去の場合、「ピーナッツはマメ学習を行うのか、食に関わる内容があるか、などを知って科植物であり、クルミやアーモンドなどの種実（ナッツ）類

޿ߚߛ߈߹ߔ（北海道星置養護学校

講師：湘北短期大学生活プロデュース学科

ことができました。日々の業務に追われる中で、忙しさや新年度を間近に控え、これから新しく人間関係を築いギー対応につなげていきたいと思います。

޿ߚߛ߈߹ߔ令和元年度 第3学期

新規取扱物資のご案内
外国産黄桃（1.5㎝ダイスカット）

銘柄：外国産 規格：1号缶
皮と種を除いた外国産の黄桃を１５㎜×１５㎜のダイスカットにしました。
◯固形量約１８００ｇ

乾燥ビーツ

国産水煮メンマ

菜五味

道産かれいフライ

銘柄：藤和乾物
規格：1ｋｇ（固形量７００ｇ）
希少な国産メンマ（筍）を水煮にしました。ラーメンのトッピングなど、様々な料理の具材としてお使いいただけます。

銘柄：藤和乾物 規格：５００ｇ
全て国産の５種（ゆで干し大根・人参・ひじき・昆布・木耳）の乾燥食材をミックスし、自然の恵みをぎゅっと詰め込んだ食品で、食物繊維が豊富です。重量比で約５倍に戻ります。

銘柄：日乃食工業
規格：約４５ｇ×２５切入
北海道産のかれいをカットし、骨まで丸ごと食べられる加工をした後、パン粉をまぶしました。揚げるだけで骨まで食べられ、カルシウムを多く摂取できます。

冷凍ホールコーン（美瑛町産）

冷凍ホールコーン（道内産）

救給五目ごはん銘柄：藤和乾物 規格：１００ｇ袋
栄養が豊富で、カリウムを多く含むビーツ（九州産)をカットし、乾燥させました。ロシアの煮込み料理の代表格「ボルシチ」に欠かせない赤い野菜です。乾燥状態のまま鍋に入れてご使用ください。
〇ダイスカット約５㎜〜８㎜、厚さ約３㎜〇重量比で約５倍に戻ります〇減農薬栽培〇使用目安は1人前（130cc）のスープに約1〜2ｇ

銘柄：びえいフーズ 規格：１ｋｇ
北海道（美瑛町）産のとうもろこしを粒取りした商品です。甘みのあるスーパースイートコーン種のとうもろこしをIQF（バラ凍結）にしました。

銘柄：道内産 規格：
１ｋｇ
北海道産の甘みのあるスーパース
イートコーン種のとうもろこしをIQF（バラ凍結）にしました。

★今回ご案内した新規取扱物資や当会取扱物資でサンプル提供等の希望がある場合は、物資課各担当までご連絡ください。

銘柄：全学栄規格：
１３０ｇ×４０袋入
２００ｇ×３０袋入アレルギー特定原材料等２８品目
不使用の学校給食用非常食です。
もち玄米入りで、そのままおいしく食べられます。受注生産のため納品までに最大２か月ほどかかります。

藻類DHA配合・鉄強化チキンナゲット

銘柄：ミリオンエンタプライズ
規格：１ｋｇ（20ｇ×50個入）
国産鶏肉を使用したナゲットに、ＤＨＡやＤＰＡ等のω3系不飽和脂肪酸を豊富に含む「藻類DHAオイル」を加えた商品です。更に、不足しがちな鉄分を１個あたり約３.７㎎を配合しています。

国産ぶどうゼリー（鉄・食物繊維強化）

銘柄：ネージュ
規格：４０ｇ×４０個入
国産デラウェアの濃縮果汁を配合したゼリーです。１個あたり鉄 分0.9㎎、食物繊維2.7ｇを摂取できます。

豚レバーチップ

銘柄：全学栄 規格：
５００ｇ
鉄分豊富な豚レバーを約５㎜の大きさにカット・ボイルし、使いやすくしました。カットサイズが小さいので、ミートソースなどのひき肉料理を作る際に、ひき肉の量の半分を目安としてご使用ください。１人当たり15ｇの使用で、約2㎎の鉄分が摂取できます。

学給だいふく

銘柄：港製菓
規格：
３０ｇ×４０個入
半解凍ではアイスのように、全解凍ではババロアのようにお召し上がりいただける餅菓子です。

※平成31年4月より、当会ホームページにて賞味期限間近商品の特別価格一覧表を掲載しております。詳しくは、当会ホームページをご覧ください。

޿ߚߛ߈߹ߔ޿ߚߛ߈߹ߔ令和元年度

令和元年度 北海道学校給食研究協議会支部長・センター長等会議（令和2年1月現在）

北海道学校給食研究協議会栄養部会 普及充実事業報告

令和2年1月10日（金） ホテルポールスター札幌
主催／北海道学校給食研究協議会＜地区事業＞
内容

講師等（敬称略）

地区開催日

開催場所

札幌

7月26日

札幌市

講演「病態生化学・高血圧と栄養因子の特性」

川崎医療福祉大学
教授 小野章史

石狩

7月5日

札幌市

「学校給食の献立作りに有効な調理機器の使い方について」ラショナル・ジャパン
櫻庭一生 村瀬直樹

真狩村「はかって！ くらべて！ おやつの量」

旭川市「新学習指導要領における小中学校家庭科食分野の指導と新設「だし」について」

後志上川

10月1日

11月13日北海道の学校給食を支えるリーダー・関係者約140名が参加し、北海道の食をめぐる情勢や学校給食に関わる課題等について研修を深めました。
主催者挨拶

北海道学校給食研究協議会

会

長

池原佳一

株式会社 カルビー
江島知枝

来賓挨拶

北海道教育庁学校教育局健康・体育課課長

藤田善治

北海道教育大学旭川校
教授 川邊淳子

公益財団法人北海道学校給食会理事長

千葉俊文

報

告

北海道教育委員会に対する要望の経過等について

研修（1）食品衛生に関する最近の話題について

9月2日 浜頓別町 「給食施設の衛生管理について」

北海道稚内保健所生活衛生課
技術主幹 佐々木邦夫

留萌

11月5日

遠別町

講演「特別栽培農産物・低農薬米について」

羽幌上築有機米生産組合
川端博明

函館

12月26日

七飯町

七飯町学校給食センター見学

渡島檜山

10月11日七飯町「横断的な食育の推進にむけて〜
発達を踏まえた食育の実践」

青森中央短期大学
食物栄養学科 森山洋美

空知

10月31日三笠市

公開授業1年生
授業者 三笠市立三笠小学校
栄養教諭 松本夕子

指導助言者 空知教育局教育支援課義務教育指導班
指導主事 砂沢悠太（5）給食施設の補助制度について（6）給食費の算定について宗谷

10月29日 苫小牧市

講演「和食給食」

さっぽろ川甚本店
料理長 本間勇司

十勝

11月7日

帯広市

料理講習会「みそ作り講習会」

ものづくり館ゲンキッチン

釧路

11月14日釧路市

講演「豆をおいしく、楽しく、食べてもらう〜学校給食 食育のススメ〜」

キューピー株式会社
札幌支店 栄養士 加藤恭子

根室

10月11日 中標津町

講演「食に関する指導の推進について」

根室教育局教育支援課義務教育指導班指導主事 阿部俊介

講演①「学習指導要領に基づくつながる食育推進のあり方」
講演②「災害時の楽しく学ぶ防災クッキング」

名寄市立大学准教授 黒河あおい
日本赤十字北海道看護大学教授 根元昌宏

10月10日11日

北見市

北海道保健福祉部健康安全局食品衛生課

主査（食品保健） 玉置真一（2）北海道の稲作をめぐる情勢
主査（こめ） 菊池

北海道農政部生産振興局農産振興課

一史（3）北海道の酪農の現状と学校給食用牛乳制度について
主幹（酪農） 下井

北海道農政部生産振興局畜産振興課

日高胆振

オホーツク

（帯広市教育委員会教育長）

一般社団法人北海道乳業協会

森元

常務理事

敦司／主事

荒井摩美

務

（4）学校給食に関わる課題解決に向けて
北海道教育庁学校教育局健康・体育課
北海道教育庁学校教育局健康・体育課
公益財団法人北海道学校給食会物資課主査

山際昌枝

主査

東美佳

主幹

佐藤明広

◉教材用レプリカ貸出（新規）のご案内◉（公財）北海道学校給食会では、市町村教育委員会、共同調理場及び学校等に教材や器材を無料で貸し出しています。詳細は当会ホームページをご覧ください。

＜本部事業＞◉第1回地区委員リーダー研修会

5月24日 札幌市

講演「食育の推進と学校給食に係る事故防止の徹底について」
北海道教育庁学校教育局健康・体育課

学校給食グループ主査

山際昌枝

講演「食べて、こころとからだと未来をつくる食育」
株式会社

明治平川

◉第2回地区委員リーダー研修会浩司
1月7日 札幌市

講演「日本の食文化」
三信化工株式会社

޿ߚߛ߈߹ߔ海老原誠治

教材用レプリカはほぼ実物大です。
左上から マダラ、スケトウダラ、ブリ、サバ、マイワシ、真ホッケ、真ホッケ開き裏、真ホッケ開き表

食育の資料としてご活用ください！

このほかに、さけ・サンマ・こんぶのレプリカや、野菜のフードモデルもございます。
また、バイキング用食器、DVD等も貸し出しております。

޿ߚߛ߈߹ߔ令和元年度北海道学校給食コンクール●日時●
令和元年12月26日（木）

本来食べられるのに捨てられてしまう「野菜くず」を煮出し、栄養価満点のうまみたっぷりのスープを使いま●会場／（公財）北海道学校給食会

調理室●主催／北海道教育委員会 （公財）北海道学校給食会

栄養教諭・学校栄養職員・調理従事者で構成するチー
ムが、学校での食育の推進と、各地域の地場産物を活した。ごはんは、期限切れ間近の災害用常備食「アルファ化米」を使いました。さらに、おかずにはだしをとった函館産昆布を刻んで使用しました。
食品ロス削減を目的とした献立であっても児童が残さず食べられるよう、校内で人気のメニューと組み合わせました。

用した献立を全道に広めるとともに、調理技術・衛生管学校給食を生きた教材として活用し、児童には「もっ理の研鑚意欲の高揚に資することを目的として、年に1たいない」という気持ちや、感謝する心をもつとともに、回行われるコンクールです。
今年度のテーマは、「『食品ロスの削減』につなが食品ロス削減のために自分たちにできることは何かを考え、実践しようとする子どもを育てたいと思います。

る学校給食メニュー」です。

最優秀賞

参加4チームの函館市立湯川小学校
栄養教諭

棒手優美

調理員

加藤悠司

献立レシピは道教委
及び当会HPに掲載されています●審査委員長
東海林明子（料理研究家）●審査委員
街道美恵（北海道ＰＴＡ連合会 副会長）

吉川紫乃（北海道学校給食研究協議会 副理事長）

本間美恵子（公益財団法人北海道学校給食会 専門員）

献立

◉たきこみいかめし ◉どさんこ汁◉鮭の竜田揚げ ◉さっぱりキャベツ◉牛乳

堀田貴明（北海道農政部食の安全推進局食品政策課 主幹）

藤田善治（北海道教育庁学校教育局健康・体育課 課長）