農 業 と 科 学

(10)

平成 24
年 6月 1日-則・ "1111 ，，-司川"・I ・ 11....llh' l.川町四川 11 ， 01" 司司 1111 ・ 1111・.....1 .11 1 川 ，...， 1川，・・ 11" 咽 \111 11 ・ 1".... 川 11 1 11 1 ' ー‘川川1' 11..~llll tI 'l ・・ "..1 11 11 11 1111.
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-川1 ・ 11111'" 圃刊 Illh. fI .....u ' lhln ，..~川'川 1"".111..11" ， ，， .11 ・・ ' h.h.. ... 川 0 ・・ 11111." 四 Ihlll ， lll~

北海道産米「ゆめびりか」のブランド化に向けて(地独)北海道立総合研究機構農業研究本部
企画調整部地域技術グループ

主 査 後 藤 英 次
はじめに
かつての北海道米のイメージは芳しくなく， I
白くない，硬い，ぼそぼそす
時間が経ったらおいしくない」とるJI評され，さらには「ヤッカイ道米」と言われたりすることさえあった。これは，ほぼ 4年に一度の確率で冷害に見舞われるような寒冷な気候における北海道稲作のハンディキャ ップがあったことが大きい。この状況を打開するため，農業試験場において新品種の育ほ成と栽培技術の改善試験が行われ， I
ななつぽし J I
ふっくりん
しのゆめ J Iこ」といった耐冷良食味品種が育成・作付けされた。その問， JA・農業改良普及センター・生産者による安定・高品質に向けた生産体制の確立，ホクレン・米穀庖等による情報発信やマーケット開拓も図られた。これらの取り組みは多くの時間と労力をかけながらも，着実に実を結び，近年では府県か

写真 1.上育 453号(後の ゆめぴりか")の立毛状態

らも食味・品質の高さが注目されるようになってきた。このような状況の中，北海道立合)も，平成 23年には 82%を達成した。以下で

上川農業試験場で育成された極良食味品種「ゆめは， この「ゆめびりか」の育成と普及がどのようぴりか」が，平成 20年に北海道優良品種となったに行われたかについて紹介する。

(写真 1) I
ゆめぴりか」は日本穀物検定協会の米「ゆめぴりか」品種育成の背景と経過

0ななつぽし」ともに，平成ランキングにおいて， I

一般に北海道のような寒冷な気象の場合，アミ22年と 23年の 2年 連 続 で 特A を獲得した(但し，平成 22年は参考品種)。北海道産米にとって特A" ランクというのは悲願であり， 2年連続が弱くなる傾向にある。そのため，高い食味を得獲得はまさに快挙とさえいえる出来事であった。

米が必要とされた。先行して品種化されていた

また， この北海道産米のおいしさは道民にも広く「おぼろづき」のアミロース含有率は適度に低く，I台にすぎなかった
浸透し，平成の初め頃には 3害J食味が優れる銘柄米としてブランド化されていた道内食率(北海道内の米消費に占める道産米の割ものの，粒厚が薄くロース含有率が高くなりやすく炊飯米の「粘り」るためには，まずアミロース含有率が適度に低い

収量性の低いことが課題で

農 業 と 科 学

平成 24
年 6月 1日(11)-則川川 10 ，.司・ 111111" ， "9 1 ..1 ，， 11 周回 I..U.IIII 司司 1111 1111 1 ・ .....1111 11 1 1 ，.. ...11..'.・・ IJ"'~' ， IIII・ l' ・・・ 4 川川 11".. ‘川川 1"....~IIII" '1・・...."・ 11'1111~..'l lI lfllll..."III.1 ・ hll..."'IIIIII ，，，， """'III.I'I_ 司.川 ...I ，， '-.'Ihll・ .hll-"ltll. It .II'" 四'"， 1111・'.

・・あった。一方， I
ほしのゆめ」はこれまで北海道米と同じ程度，成熟期は「ほしのゆめ」よりやや遅の食味向上に貢献してきたが，食味は「おぼろづいき」に劣り，収量性も高くないことから，作付意めJ Iおぼろづき」より厚いため，千粒重が重く，欲が減退基調にあった。したがって，低アミロー収量も高い傾向にあ った(写真 3，表 1)。アミスに由来する優れた食味(程良い 粘り"と 柔ら

ロース含有率は「おぼろづき」と「ほしのゆめ j

中生の早である 。玄米の粒厚が「ほしのゆかさ")と粒厚を改善して収量性向上を併せ持った品種開発が必要とされた。
「ゆめぴりか」は平成 9年に上川農業試験場において，低アミロース良食味系統「札系 96118J(後の 北海 287号")を母，多収良食味系統「上育427号J(後の ほしたろう )を父として交配された(図 1)。交配した平成 9年の冬期に温室にて養成した F1を約培養に供試 (2万 3228約)し，その固定系統から温室での選抜を経て，平成 1
1年
突然変異
きらら 3
97一 一 一 一 一 北 海 287号 一 「トーゆめぴりか
ほしのゆめ一一‑‑‑，Iト一一ほしたろうー」
あきほ一一」. 草姿，左から「ゆめぴりか」
写真 2
ほしのゆめ」「おぼろづき Jr

図， . ゆめびりか"の系譜
から I
AC99189J として生産力検定試験，特性検定試験および、食味官能試
験が行われた結果有望と認められ7年に地方番号「上育 453
たので平成 1号」が付けられ関係機関で地域適応性を検討後，平成 20年に品種登録に至った。

~止:11且且EiJiEili­-~i& 星 r_;"'，:_，，， t_a

品種特性
稗長はやや長く.
t1
̲.;J::a: ~且 _!t ~且..1 1 •1 I ll~.I.f・・

穂数はやや多い「ゆめぴりか」1中下穂、数型"に属する(写真 2)。出穂、の早晩性は 中生の早"で「ほしのゆめ」，「おぼろづき」
l中下

a1:l'
̲.

，

I

，

「ほしのゆめ」
1下

写真 3. 玄米の姿

表， . ゆめぴりか"の主要特性
出穂期

品種

ゆめぴりか
おぼろづき
ほしのゆめ

成熟期

成熟期

(月.日)

(月.日)

稗長(cm)

8.
0
17.
3
17.
3
19.
159.
159.
1
4676467

穂長(cm)

16.
6
17.
5
15.
6

玄米
玄米重
千粒重
穂数(本1m2) (kg/10a) (g)63662766450247247222.
1.62121.7

平成17""19年に研究機関試験，および平成 18""19年の現地試験の全平均値
食 味 の ()は「ほしのゆめ J を基準 0としたときの食味官能試験総合値の平均

アミロース タンパク質含有率含有率

食味(%)

(%)

(白飯)

14.
312.
4
19.
97.
1
7.
47.
1

上中 (0.
51)
上下 (0.
45)
上下 (0.
00)

農 業 と 科 学(12)平成 24年 6月 1日・則・・ 111.1" 匝司川 H ・I・ 1.....' ... ， 1". ，町四・ I.U..III 司司 1111..11 1 ・ ...，， 1川，.， 1 ，. ...'1 ， 11' ， 111 __...\.'111 '1'・・・..".，川ド・ー・川川1 川ー』 μ ・ 'tl"II ，， ~IIIUII ・ ".""11 ・ 11 ，・， .....'11川 IIII..~"I ・H・ 11 ，.....川 ...11" 園町.'・ h. tI川 ~~I....III I・・ '''.''11 ・I・川『四・ 1111..1 11・の聞に位置し ，タンパク質含有率は「ほしのゆめ J率が若干高くとも良食味であった。しかし，炊飯並，炊飯米の食味は「ほしのゆめ」に明らかに優米の外観品質である

り， 1おぼろづき」並からやや優った。実需者からク質含有率が高いと劣る傾向にあり，タンパク質は， 1コシヒカリ」と比較しでも遜色ない食味と含有率について上限の設定が必要と考えられた。の評価を得ている 。

また，特A産地の「コシヒカリ J をターゲットに

ただし，障害型耐冷性は「ほしのゆめ J 1
おぼろ白さ"やつや"はタンパコシヒカリ」の食味官能総合評価平均
した場合，1強，葉いもち圃場抵抗性は やや弱" 穂、いもち病圃場抵抗性は や値は +0.
4(
1ほしのゆめ J=Oとした場合)であったや弱中"と十分とは言えない。したがって，基とタンパク質含有率の目標を設定した(図 2)。

本技術である冷害危険期の深水管理や発生予察に

具体的には，アミロース含有率 19%以上の場合は基づく適切ないもち病防除の徹底が求められる。

タンパク質含有率 6.8%以下

づき」より若干劣るやや強ことから，それを上回るためのアミロース含有率

また，適度な低アミロース 含有率の品種である

アミロース含有率19%未満の場合はタンパク質含有率 7.5%未満をが，タンパク質含有率に関しては対象とされる当面の品質目標として指導している(表 2)。実際「ほしのゆめ」並であり，栽培に当たっては多肥に，ホクレンで流通している平成 23年産米の「ゆ栽培を慎むなどタンパク質含有率を高めないよう

めぴりか」はタンパク質含有率 7.
4%以下を基準な注意が必要である。としており， 7.5%以上の産米は「ゆめぴりか」

食味管理目標を用いたブレンド米などに使用するなど区別して「ゆめぴりか」を全道的に作付けするに当たっいる。て，平成 21年より上川農業試験場・中央農業試
験場では，品質目標や栽培指針を策定するための試験を開始した 。そこでは「コシヒカリ」に匹敵するおいしい「ゆめぴりか」を目指しており，「ほしのゆめ」を基準品種

国内でも評価の高い

特 A産地の「コシヒカリ」を比較品種として，多数の食味官能試験を実施した。
が適度に低い品種のため炊飯米の6.8%以下

7.
5%未満

収量判

550kg/10a
以上

成熟期窒素吸収量紳
窒素施肥量林55以上
10kg/10a
地域の施肥標準量 を道守

ホ平成 21'"'‑'
2
2年の産米品質データに基づく**
平成 22年の 生育 ・産米品質デー タに基づく

つ山内︿

図中の斜線は重回帰式による食味総合評価値の予測値，

ハu

U2.
1
183‑0.
1539Xタンパク質含有率一 0.
0297Xアミロース含有率注)アミロース含有率 15'"'‑'19%未満かつタンパク質含有率 7.5%未満， 19%以上かつ 6.
8%以下において食味官能総合評価値実測値が +0.4以上の割合は各々 79% (31/39)， 88% (15/17)
であ った。

61219%未満

R2=0.
24(pく.
0001)

7519%以上

図中の.は食味官能総合評価実測値 +0.4以上，.は+0.4未満を示す。
ハU

8やわ

タンパク質含有・ee(決)崎健相出 hvヘ入︑•9川‑・.
‑

10粘り"

これまでの主要品種であった「ほしのゆめ」などと比較してアミロース含有率区分 本
タンパク含有率キ窒素玄米生産効率 紳

その結果， 1ゆめぴりか」はアミロース含有率らかさ"が優り

表2. アミロース含有率に対応した ゆめぴりか"の当面の品質・食味管理目標

1416182024

アミロース 含有率 (%)

図2.

ゆめぴりか"の食味管理目標の設定(平成 21‑‑22年

上川・中央農試・現地産米データ)

農 業 と 科 学

平成 24
年 6月 1日(13)

崎川川 !"....""..!II.."'" ・ .1 ，， 11 周回 H・ 11" ，，，司司川 l ・ 11111.-・.1， '11 11 ' ，......'川.， '11.... 岨 ~tlll・ 1'" ・ 4 川 11111"" ‘川川 1111......'lllt'.'I......1 ・ 1"11.. ・ a ・ '11 ・ '..11....."1 川・・ 11......11''' ，，"，...，川'川!..圃司 1111・ .1 ，， '."'lhll・ Ihll....III..h ， ll~ 四 1'"1111 11 l1li

26，.
‑.
.
.

波

現場における品質実態‑ゆめぴりか口おぼろづき
A ほしのゆめ Oななつぽし

24

生産現場において作付けされた産米のタンパク質含有率の実態調査を見る

監22と「ゆめぴりか Jは府県で知名度の高相い「きらら 397J と比較して低い傾向r
く 20にあり(図 4)，これは品種特性と栽培

ロ 18h

管理の影響が考えられる 。栽培に関する技術指導が十分とは言えなか った平16

成21年の場合，山型の裾野は 2品種と143年を見も広か ったのに対して，平成 2
ゆめぴりか J の山型が「きららると， I

1240 450 460 470 480 490
390 400 410 420 430 4出穂期後 20日間日平均気温の積算値 CC)

397J より鋭角で高タンパク領域の裾野が小さい傾向にあ った。品種特性

図3. 出穂後の平均気温積算値とアミロース含有率の関係
1‑.
.
22年 上 川 ・ 中 央 農 試 )(平成 2に対応し，低タンパク質米生産を目指した生産現場のたゆまぬ努力が着実に

このような品質を確保するためには，過繁茂を反映されてきたものと考えられる 。精米自度の比避け，倒伏させずに生育させることが大切であ較では， Iきらら 397J I
ほしのゆめ J より高い傾る。そこで，平成 22年の栽培試験結果を，倒伏さ
35.
0

ク質含有率を適正にする観点から解析した結果，

30.
0

収量 550kg/10a以上，かつ窒素玄米生産効率 55以上，窒素吸収量 10kg/10a程度が，当面の管理目標として示された(表 2)。これに対応する窒(沢)侍余倒閣蝋せない範囲である程度収量を確保し，かつタンパ

25.
020.
015.
0

素施肥量の上限は 9kg/10aであり，概ね地域の施10.
0

肥標準量に相当するため

5.
0第一に施肥基準を遵守

25.
020.
0
15.
0

ゆめぴりか」のアの関係が認められた(図 3) I

5.
0となり，タンパク質含有率に基づく集荷や販売方針の参考となっている。

0.ド
J

ロース含有率が 19%未満となるか概ね予想可能︑の.
旬t

これにより，収穫前に気象データから当年のアミ∞

00. J0日間日平均気温積算値 430C以上であった。
後2ハU
ハU

10.
0未満となる条件は，出穂、期ミロース含有率が 19%

J0.230.
0し，出穂、期後 20日間日平均気温積算値と有意な負0J0.2

種も登熟温度が高いほどアミロース含有率は低下

0.21

変動しやすいので注意が必要となる。いずれの品

0.21

ドー

アミロース含有率がm思訳)冊余M(る出穂期の違いなどによりo LIコ Cコ ぱコαコ αコ σコ σ335.
0

し，特に低アミロース品種で変動が大きいとされまた移植時期によト』

タ ンパ ク含有率

登熟温度により変動

年次や地域

Uコ

( ( ( ( (品質管理目標において重要であるアミロース含有率はる。したがって0.

先に述べたようにの.UJ

アミロース含有率の予想

0.
C
J

ハU
ハU

する必要がある。

平成 21年

L00

ばコ o. αコ αコ σ〉

t、

LI
コσ3( ( ( ( (タンパク 含有率

図4. タンパク含有率の頻度分布(北海道米食味分析センタ一分析事業データ，
平成 23年は分析中のため一部欠損あり)

農 業 と 科 学(14)(毎月 l日発行)平成 24年 6月 1日第 640号

-則 1111111.. ・司川川 1.......'11111 ， 111 同，..， ..tlllll l 司司 1111 川 H ・...・ .1川 1 1 11".... 山， IIIIU ・・岨 \.111 1 ・ ，，'....川 11'11" ー‘川"'1" 1 ー』川・ ".11.....1 1 ・ H ・ 1111 ・ .'111'11 川 ...."1 11 11.11 ・..~II't'hn ， _"".llltlll".II"III"I." ・ H・ .lllhl''''.'IIIIII ， II-' 四 ....1..'...

424140
並区 39
但益38
3736

35

H20年

H21年

H22年
年次

H23年

図5. 精米自度の比較(北海道米食味分析センタ一分析事業データ，
平成 23年は分析中のため一部欠損あり)
向にある(図 5)。過繁茂を避けるなど適当な登熟条件に配慮しており外観品質の白さ"やつや"の点においても概ね高品質を確保している

写真 4.r
ゆめびりか」パッケージ(ホクレン)
幅に作付拡大を望む声も強いが全国的な良食味r
コシヒカリ」のマーと考えられる。

品種としての認知度を高め，「ゆめぴりか」のブランド形成のためにケットに食い込めるようなブランド確立を優先す「ゆめぴりか」は当初より「コシヒカリ」と同るため，拙速な面積拡大を避ける方針にある。

水準のブランド米をターゲットにしていた。ただ生産技術においても，各地で「ゆめぴりか J のし，北海道は栽培地域も広く，土壌や気象の条件生産マニュアルや「ゆめぴりか」憲章などが作成が大きく異なるため以前から「品質のばらつきされ，栽培・品質管理の徹底が進められている。

r
ゆめぴりか」の栽培技術や品質管理の向上に関しては帆 農業試験が大きい」と言われる。そこで，無秩序な作付けを避けるため，生産者による北場での研究も継続されている。このように， ゆめ

海道産米の新たなブランド形成協議会"を設立

ぴりか"は生産・流通・研究・普及が連携しながし，産米の品質(具体的には低タンパク率，高整ら「オール北海道 J で粒率など)を勘案しつつ

平成 21年から段階的な品質の地域や年次変動を抑制しつつ，食味ランク

特 A" にこだわった取作 付 拡 大 を 進 め 作 付 け 3年目の平成 23年は約 1り組みを進めている 。平成 23年からは本格的な全万 ha (北海道水稲作付面積の 1割弱)まで普及し国販売も始まり，今後も着実に販売が拡大する予た。平成 24年以降については定ですので，大いにご期待下さい(写真 4)。

生産現場から大