しあわせなことって、おいしい

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February2021【 季節の手作り】

塩チョコサブレベターホームのお料理教室ふだんのごはんを

表紙の料理：

おいしく作れたらカリフラワーのみそドレがけ(p.13)

毎日しあわせ。

さばの塩こうじ焼き サラダ仕立て(p.8)
菜の花のチーズあえ(p.12）
とり肉のヨーグルト煮こみ スパイス風味(p.15)

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５2021

特集

発酵食品でデリ風おかず

・「発酵食品」ってなに？…６

・おいしさを深める発酵食品…７
さばの塩こうじ焼き サラダ仕立て…８

動画が見られます!

やみつき納豆チャーハン…10
菜の花のチーズあえ…12
カリフラワーのみそドレがけ…13
かぶとねぎの甘酒スープ…14

ベターホームのYouTubeチャンネルへつながります。

とり肉のヨーグルト煮こみ スパイス風味…15
17

Betterhome のおすすめ商品

コーカサス生まれの発酵乳 「手作りケフィア」
18

Betterhome Information

少人数制サテライト教室 ２月より３回コースを開講
19

Betterhome Information「北浦和スタジオ」ってどんなところ？
20

Betterhome Information「神戸住吉スタジオ」ってどんなところ？
21

季節の手作り塩チョコサブレ
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Betterhome School 掲示板

04
04 February

無断複製･転載を禁じます ⓒ2021 Better Home Association.

みそや納豆、ヨーグルトなど、深い味わいがあり、体にもいい発酵食品。でも、いつも決まった食べ方になりがち…。
今月はおなじみの発酵食品を使い、味わいや彩り豊かなアレンジおかずを紹介します。デリカテッセン風に楽しんで!
05

料理/上田順子・大須賀眞由美
February

撮影/塚田真理子

スタイリング/高橋友花

編集/浜村真優美

無断複製･転載を禁じます ⓒ2021 Better Home Association.

って「発酵食品」
なに？

発酵食品を生み出す主な微生物は、かび（こうじかびや青かび）、酵母菌（ビールやパンの酵母）、細菌（乳酸菌や納豆菌）など。米や大豆などの食品にこれらの菌が付着して変化し、人にとって有益に働くことを「発酵」といいます。一方、有害な場合は腐敗といいます。
細菌

かび
こうじ菌…日本酒、しょうゆ、みそ、塩こうじ、甘酒
青かび・白かび…
チーズ など酵母菌

酵母菌…酒類、パン など

乳酸菌…ヨーグル
ト、漬けもの酢酸（さくさん）菌…酢
納豆菌…納豆など

発 酵 食 品のGo o d Po i n t

深い味わい
食品に含まれるでんぷんやたんぱく質が発酵により分解され 、ブドウ糖 やアミノ酸となり、甘 味やうま味になります。
また、独特の香りも生まれます。

体にいい
発酵食品は、食品の栄養素が分解されている状態なので、消化吸収が高まります。乳酸菌やこうじ菌などの善玉菌を含むため、腸の善玉菌を増やし、腸をきれいにします。

保 存がきくようになる
保存期間を長くするには、腐敗菌の繁殖を抑えることが肝心です。食品を発酵させることで腐敗菌が増えにくくなるため、発酵した食品は、発酵前よりも保存性が高まります。
06
06 February

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今 回 の レ シ ピ で 、味 の 決 め 手 と な る 発 酵 食 品 を 紹 介 し ま す！

塩+こうじ菌米+こうじ菌大豆+こうじ菌

肉 や 魚 の 下 味 など に米のでんぷんをこうじ

米や麦などのこうじの使うと、こうじが素材のの酵 素が分 解し、自然種 類 や 配 合 により風うま味を引き出す。

な甘味になる。

味が変わる。

大豆+納豆菌

生乳+乳酸菌や酵素生乳+乳酸菌

大豆たんぱく質が分解

原 材 料 や 発 酵 、熟 成

乳 酸 菌 の 種 類 によっされ、うま味の素となる

方 法 の 違 いで個 性 的て、かたさや風 味のバアミノ酸ができる。

な味わいになる。

リエーションが豊富。

07
07 February

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reci pe01

塩こうじでさばのくさみがとれて食べやすい。
相性のよい塩こうじとオリーブ油を合わせ、ドレッシングも作ります。

08
08 February

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材 料（2人分）

さば 

半身1枚( 200g）

塩こうじ 

大さじ1/2

かたくり粉 大さじ1/2

パプリカ（赤）

1個(150g）

春菊 

80g

オリーブ油 小さじ 3

A

塩こうじ 

大さじ 1/2

酢 

大さじ 1

砂糖 

小さじ 1/4

オリーブ油 大さじ 1

さばは身がくずれやすいので、菜箸でそっと返して塩こうじを全面にまぶす。

作り方 〔調理時間20分(おく時間は除く)／１人分392kcal、塩分1.6g〕
1 .さばは骨を除く。縦 半 分にし、3 c m 幅に切る。塩こうじをまぶし、2 0〜3 0分おく
（写真）。
2 .パプリカは縦 4 等 分にし、1 c m 幅の斜め切りにする。春 菊は葉 先をつんで水にさらし、水気をきってパリッとさせる。
3 .フライパンにオリーブ油小さじ1を温め、パプリカを中火で2〜3分、やわらかくなるまで焼いてとり出す。
4 .さばにかたくり粉をまぶす。
5 . 同じフライパンにオリーブ 油 小さじ2を中火で温め、さばを皮目を下にして並べ、全体に焼き色がつくまで3~4分焼く。
6.大きめのボールに A を合わせる。食べる直前にさば、春菊、パプリカを加えて軽くあえる。
09
09 February

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reci pe02

動画が見られます!

ベターホームのYouTubeチャンネルへつながります。

納豆のうま味満点でクセになるおいしさ。
牛肉とごぼうのコンビネーションが◎。

10
10 February

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材 料（2人分）

温かいごはん 250g

納豆 

1パック(40g）

牛こま切れ肉 100g

サラダ油 

大さじ1各少々

しょうゆ 

大さじ1ごぼう 50g

一味とうがらし ( 好みで )万能ねぎ 5本

にんにく 

1片(10g）

塩・こしょう 

少々

作り方 〔調理時間20分／１人分502kcal、塩分1.7g〕
1 .ごぼうはよく洗う。皮つきのまま縦半分にし、約2cm長さの斜め薄切りにする。水にさらし、水 気をきる。万 能ねぎは約 1 c m 幅に切る。にんにくはみじん切りにする。
2. 納豆のたれがあれば納豆に混 ぜる。

Betterhomeのおすすめ商品

3.肉は細切りにして、塩、こしょうをふる。
4 .フライパンにサラダ油とにんにくを入れ、弱火で炒める。香りが出てきたら、ごぼうを加えて中火で2〜3 分 炒める。
しんなりしたら、肉を加えて火を強め、肉●にんにくしぼりの色が変わったら、納豆、万能ねぎ、ごにんにくのみじん切りははんを加え、ほぐしながら炒める。

「に ん にくしぼり」を 使うとラクにできます。にんにくをまるごと入れ 、レバーをギュッと握5 . パラッとしたら、塩・こしょう各 少々( 各材 料 外 )をふり、好みで一 味とうがらしをふる。最 後 にしょうゆを鍋 肌から回るだけ。薄 皮 はきれ い に 残り
ま す。3 0 年を 超 える 、ベター
ホームのロングセラーです。

し入れ、ひと混 ぜしたら火を止める。
1111 February

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reci pe03

はちみつでやわらかくしたカマンベールチーズが、菜の花にしっかりからみます。
材 料（2人分）

菜の花 1束( 200g）

作り方〔 調理時間15分／カマンベールチーズ ( 切れてるタイプ )１人分138kcal、塩分0.5g〕

3 切れ ( 約50g）
くるみ ( ローストずみ・無塩 )5g

1 . 菜の花は熱湯で色よくゆでて水にとA

はちみつ 

小さじ 1こしょう 

少々り、水気をしぼる。茎の太い部分は縦半分にし、3~4cm長さに切る。
2.くるみは細かくきざむ。
3 .ボールにチーズを入れ、スプーンの背などでつぶす。A を加えて混ぜ、なじませる。
4 . 3に菜の花を加えてあえる。器に盛り、くるみを散らす。

1212 February

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reci pe04

ドレッシングにも野菜をたっぷり使って春らしい彩りに。
みそが味をまとめます。

材 料

カリフラワー A

作り方 〔 調理時間15分／（2人分）
250g

１人分186kcal、塩分1.2g〕

湯 100ml

1 .カリフラワーは小 房に分ける。鍋に A

塩 

少々を沸かし、カリフラワーを入れる。ふたミックスナッツ ( 無塩 )  20g〈 みそドレッシング 〉

をして約2分、弱火で蒸し煮にする。
2 .にんじんはすりおろす。
トマトもすりおにんじん 50g

ろし(けがに注意)、ざるにとって汁気をミニトマト 50g

はちみつ 小さじ 1きる。残ったトマトの皮は細かくきざむ。

みそ 

大さじ 1

酢 

大さじ 1

サラダ油 

大さじ 1

3 .ボールにドレッシングの材料を合わせ、よく混ぜる。
4.ミックスナッツは7~8mm角にきざむ。
5 . 器にカリフラワーを盛り、ドレッシングをかけ、ナッツを散らす。

13
13 February

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reci pe05

甘酒と豆乳の自然な甘味が体にやさしい。
とろみがあるので、体が温まります。

材 料（2人分）

かぶ 

2 個( 約140g）

甘酒 ( こうじタイプ ) 125ml

かぶの葉 

4〜5本

豆乳 ( 無調整 ) 

200ml

ねぎ 

1/2 本 (40g）

みそ 

大さじ1/2ベーコン 

2 枚 (40g）

塩・こしょう 

各少々

作り方 〔調理時間15分／１人分214kcal、塩分1.4g〕
1.かぶは1cm角に切る。葉はやわらかいところを1cm長さに切る。
2.ねぎは2cm長さに切る。ベーコンは7〜8mm角に切る。
3 . 鍋にかぶの実、2、甘酒を入れて中火にかける。煮立ったらふたをして、かぶがやわらかくなるまで弱火で5〜6分煮る。かぶの葉を加え1〜2分煮る。
4 . 豆 乳を加え、みそを溶き入れて温める( 煮 立てない) 。塩 、こしょうで味をととのえる。
1414 February

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reci pe06

ヨーグルトで煮こむと生クリームよりもさっぱりと仕上がり、ほんのり効かせたスパイスの風味がよく合います。
調味料の白ワインも発酵食品です。

1515 February

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材 料（2人分）

とりもも肉 1枚( 250g）

塩・こしょう 

各少々

A

クミンパウダー 

小さじ 1

ナツメグ 

少々

たまねぎ 

1/2個(100g）

粗びき黒こしょう 

少々

にんじん 

50g

プレーンヨーグルト＊ 

100g

じゃがいも 1個(150g）

固形スープの素 

1個

にんにく 

小1片(5g）

水 

50ml

しょうが 

小1かけ(5g）

粗びき黒こしょう ( 好みで )  少々

サラダ油 

小さじ 1＊ケフィア(p .17)でも。

白ワイン 

大さじ 2

B作り方 〔調理時間40分／１人分395kcal、塩分1.4g〕
1.とり肉はひと口大に切り、塩、こしょうをふる。
2 .たまねぎは薄 切りにする。にんじんは1 c m 幅 、2 〜 3 m m 厚さのたんざく切りにする。
じゃがいもは1 c m厚さの半月切りにし、水にさらして水 気をきる。にんにく、しょうがはみじん切りにする。
3 . 深めのフライパンにサラダ油、にんにく、しょうがを入れ、弱火で炒める。香りが出てきたら、たまねぎを入れて中火でしんなりするまで炒める。
4 .たまねぎを寄 せて、あいたところにとり肉を並べ、焼き色がつくまで両面を焼く。白ワインを加え、煮 立ったら A を加え、全 体になじませる。にんじん、じゃがいもを加えてひと混 ぜし、B を加える。煮 立ったらふたをずらしてのせ、弱めの中火で約15分煮る。途中1、2回混 ぜる。
5 .ふたをとり、汁気がほとんどなくなるまで煮つめる。塩・こしょう各少々(各材料外)で味をととのえる 。器に盛り、好みで粗びき黒こしょうをふる。
ケフィアには、体によくておいしい理由があります▼▼▼1616 February

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Better home の おすすめ商 品● 掲 載内容は2 0 2 1 年2月のものです ●コーカサス生まれの発酵 乳

詳しく
画像をク はリック！

手作りケフィア
ケフィアの特徴は、おだやかな酸味と豊かな酵母の風味。マイルドな味わいで酸味が苦手な方も食べやすいと人気です。6 種の乳酸菌と2 種の酵母の「複合発酵」で、うち2 種の乳酸菌は生きて腸まで届きます。
毎日の腸活におすすめです !

ケフィアの 作り方はとってもかんたん !
「ケフィア」はケフィア菌と牛乳があればとってもかんたんに作れます。ケフィア
菌1 本を1リットルの牛乳に混ぜて室温（20〜30℃）に1日（約24時間）おくだけ !
牛乳パックをそっと傾けて表面がきれいに固まっていたらできあがりです。
※冬は2〜3日かかることがあります。

冬 に使 いたい

ケフィアのベターホームの作り方を動画
YouTubeチャンネルへでご紹介 !

ケフィア保温カバーつながります。
詳しく画像をク はリック！

室温が20°
C以下の冬は発酵がゆっくりになり、1日では固まらないことも。そんな時に便利なのが「ケフィア保温カバー」
です ! 発酵適温の25°Cをキープしてくれるので、寒い季節のケフィア作りにおすすめ。

ご注文はネットショップから!
1717 February

ベターホームの ネットショップ
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Betterhome Information● 掲 載内容は2 0 2 1 年２月のものです ●申込み受付中少人数制サテライト教室が続々OPEN!
2月より3回コースを開講します
少人数制のサテライト教室が各地で続々オープンし、2月より3回コース(月１回・全3回)を開講します。オープン企画の1日教室もありますよ。日程や地図など、詳しくは各スタジオページをご覧ください。

二子玉川
スタジオ

玉川学園前
スタジオ

北浦和スタジオ

大阪の西田辺
スタジオ

神戸住吉
スタジオ

お客 様の声をよりよい
商品 づくりにい かします
0120 - 111 - 560

お気軽にお問い合わせください

キリンビールお客様相談室

9 : 00 〜 17 : 00（土日曜・祝日を除く）〒164‐0001 東京都中野区中野 4‐10‐2 中野セントラルパークサウス

www.kirin.co.jp

18
18 February

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Betterhome Information● 掲 載内容は2 0 2 1 年2月のものです ●埼玉にOPENした少人数制の教室「北 浦和スタジオ」ってどんなところ？

公園に面して佇むビルの最 上 階にあり、眺 望は抜 群 !

大きな公 園 が目印です

JR北浦和駅西口を出たら、左手に北浦和公園を眺めながら道なりに歩くこと約3分。1階に美容室がある「ATビル」の最上階が、新しくオープンした少人数制の料理教室「北浦和スタジオ」です。この辺りは美術館などがある文教地区で、文化の香りがただよいます。近隣にはレトロな喫茶店や有名パティスリーもあり、教室後の寄り道も楽しそう。

ホワイト×グレ ーで 統 一したスタジオ内 はシックでおしゃれな 雰 囲 気 。 窓 からの 眺 望は抜 群 !

窓 際の会 食スペース。
パーテーションが 設 置してあるので、安心 。

ビルに入ったら、最上階へ。エレベーターを降りると、すぐそこはおなじみのベターホームです。靴を脱いで中に入ると、前の教室で使っていた、あの見慣れた実習台がお出迎えします。先生たちのこだわりがつまったスタジオ内は、ホワイトとグレーに統一され、シックでおしゃれな雰囲気。なによりいちばんの特徴は、公園に臨む大きな窓。優しい光が差しこみ、四季折々の木々の様子や、季節の移ろいを楽しみながら料理を習える、抜群の環境です。
実習後は、窓際に作られた会食スペースへ。美しい景色を眺めながら、ゆったりと会食できます。公園の桜の木もよく見えるので、春が待ち遠しいですね。
オープン企画の 1 日教室に参加した受講生に新スタジオの感想を伺うと、「これまでよりも先生を身近に感じられる」「景色がよく、気持ちよく料理できる」「大宮教室が復活して嬉しい !」との声が。まるで個人レッスンのようなアットホームな雰囲気に、みなさん大満足のよう。
これからも楽しい料理教室をどんどん開催します。ご期待ください。
実習中も３密回避！

詳しくはおなじみの先生たちよりソーシャルディスタンスは保ちながら、心の距離をぐっと縮めて、皆さんと楽しく、お料理をベターホームの北浦和スタジオしていきたいと思います。
ぜひお越しくださいね。

1919 February

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Betterhome Information● 掲 載内容は2 0 2 1 年2月のものです ●1月にOPENした少人数制の教室「神戸住吉スタジオ」ってどんなところ？

駅から徒 歩2分。
雨に濡れることなく通える !

三宮からも、 大 阪 からもアクセス抜 群
JR三宮駅から大阪方面の電車に乗って、快速で2駅。JR住吉駅から徒歩2分という、アクセス抜群の地に「神戸住吉スタジオ」はあります。駅隣接のショッピングセンターの中を通れば、雨の日でもほとんど濡れることなく、スタジオのある「リプラス住吉本町」まで行くことができます。住吉駅周辺はおしゃれなカフェやショップが点在する、雰囲気のよい落ち着いた街。教室通いが楽しくなりますね。

まるで 先 生のおうちに招かれたような居 心 地のよさ

大きな調 理台を囲んで実習します。
質問しやすい !

神戸住吉スタジオは、明るいサンルームのあるマンションの 1 室です。アットホームな雰囲気で、まるで先生の家に招かれたような気分に。先生と受講生で、最新の IHクッキングヒーターつきの大きな調理台を囲んで、デモンストレーションも実習も行います。この「囲んで実習する」スタイルが神戸住吉スタジオのポイント。広々と作業しながらも自然と和気あいあいとした雰囲気になります。オープン初日の特別企画は「和風ローストビーフと冬野菜のゆずみそ添え」。肉の焼き加減やゆずをすりおろす香りなど、ライブ感満載の教室でした。参加した受講生に感想を伺うと、「先生の所作がよく見えるので、とてもわかりやすい」「あれ ? と思ったとき、すぐに先生に聞けてよい」と、「囲んで実習する」スタイルも和風ロースト
ビーフと冬 野 菜のゆずみそ添え

好評です。中には、「いつもは友だちと一緒に通っているけれど、スタジオははじめてだから、まず自分が参加してみて友だちに報告しようと思って来ました。今度は友だちを誘って来ます」と話してくれた長年の受講生も。おなじみの神戸教室の先生たちが、新しい神戸住吉スタジオでお待ちしています ! この居心地のよさをぜひ体感してください。

20
20 February

詳しくはベターホームの神戸住吉
スタジオ

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RECIPE24

塩チョコサブレスーパーで買えるカカオ分の高いチョコレートを使って、サクサクのサブレを作ります。
ほろにがさと塩 味で、味がキリッと引きしまり
甘いものがにが手な方へのプレゼントにも向きます。

料理/上田順子

21 February

撮影/塚田真理子

スタイリング/高橋友花

編集/浜村真優美

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塩チョコサブレ
材 料（約3 5 枚分）

チョコレート（カカオ分約70％*）50g

バター50g

砂糖30g

薄力粉

100g

粗塩

小さじ1/6ポリ袋（15×25cm）

１枚＊カカオ分70～75％だとコクのある味に。好みのチョコレートでも作れる。

準 備
1 .バターは薄く切ってボールに入れ 、室 温にもどす（ 指で押してあとがつくくらいに）。砂糖と薄力粉はそれぞれ１回ふるう。
2 .チョコレートは大きければ粗くきざむ。湯せん（約60℃の湯）にかけて溶かし、温めておく（湯や湯気が入らないように）。
作り方
1 . バターは 泡 立 器 でクリーム 状 に 練る。チョコレートを加えてよく混 ぜる。
2 . 砂糖を３回に分けて加え、そのつどよくすり混ぜる。ふんわりしたら粗塩を加えて混ぜる。
3 . 粉を加えて、ゴムべらで切るように混ぜる。粉気がなくなったら、ゴムべらでボールに生地を押しバターは、泡 立 器で持ち上げたときに角ができるくらいま（つの）で練る。

つけるようにして、ひとまとめにしてポリ袋に入れる。めん棒で５～６mm厚さ、21×15cm角にのばす。冷蔵庫に30分以上おいて休ませる（冷凍保存可・約２週間）。
4 .オーブンは170℃（ガス160℃）に予熱する。オーブン皿にオーブンシートを敷く。3の袋を切り開き、その上で約３cm角に切る。オーブン皿に並べ、粗塩を数粒ずつ（材料外）生地の中央にのせる。
5 .オーブンで約15分焼く。
オーブン皿にのせたままさます。
22
22 February

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Betterhome School 掲示板
料 理 教室の受講生の皆さまへのお知らせを掲 載しています。
詳しい内容は、それぞれクリックしてお進みください。

23
23 February

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Betterhome School 掲示板

24
24 February

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2021年 ２月号
［ 発行日 ］

2021年２月１日［ 発行 ］

一般財団法人ベターホーム協会［ 発行人 ］

大塚義幸

［ 編集人 ］

兼口里美

［ 編集 ］

ベターホーム協会企画広報課［ デザイン ］

美巧工房

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25
25 February

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