޿ߚߛ߈߹ߔ
学校給食広報誌

編集発行／（公財）北海道学校給食会

2〜3

給食センター紹介

4

食育ひろば

5

私の提言

北海道学校給食研究協議会

第211号

令和元年11月15日

本別町学校給食共同調理場「地場産物を活用した献立の作成と生産者との交流」深川市立深川小学校 栄養教諭

「食に関する指導の充実に向けて」深川市立深川小学校 校長

6〜9「世界の料理」〜2020年 東京オリンピック・パラリンピックによせて〜

9

北海道栄養教諭・学校栄養職員冬季研修会のお知らせ

10

第62回北海道学校給食研究大会 東川大会の報告

11

令和元年度 北海道学校給食功績者表彰者の紹介

12

令和元年度 第1回全道学校給食用パン品質審査会の報告
北海道学校給食研究協議会 支部長・センター長等会議のお知らせ2016年の「ふるさと給食」の献立
本別美蘭牛（びらんぎゅう）バーガー、かぼちゃのグラタン、バーニャカウ
ダサラダ、ビシソワーズ、本別ティラミス（豆づくしの和風ティラミス）※肉、野菜、豆など、ほとんどの食材が本別産です。

調理方式 ドライシステム方式受 配 校

小学校3校

中学校2校

へき地保育所2所

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⛎㘩࠮ࡦ

ーを食センタ
地の給各
す内
ま道で紹介しシリーズ

食育と地産地消の推進による
安心安全な給食の提供

1．
はじめにの開通により道央圏・道東圏を結ぶ交通の要衝となって本別町のマスコットキャラクター「元気くん」にちなみ、主食形態

米飯3回・麺食1回・パン食1回／週

月に1回、豆など地元の地場産品を活かした給食を子ど調理能力800食／日（最大）もたちに提供しています。

本施設は、HACCP（ハサップ）の概念を導入した衛生
本別町のマスコットキャラクター
「元気くん」

オープン以降、こだわりの地場産品や焼き立てパン・ソフ

本別町は、十勝平野の東北部に位置し、道東自動車道高等学校1校

3．
施設の主な特徴と取組

本別町学校給食共同調理場

トクリームなどを求めて、多くの来場者が訪れ、特色を活かした魅力あるまちづくりを進めています。
2．
給食センターの概要

豊かな自然であふれています。

名称

5．
その他
（1）食物アレルギーの対応

管理を徹底し、食材の導入から調理の完了まで、食材や平成26年4月から食物アレルギー対応（レベル3の除去

人が交差しないワンウェイ方式で交差汚染の防止を図る

食及びレベル4の代替食）の給食提供を開始しました。専など、衛生的で効率的なドライシステムの調理施設と用の調理室の中なっています。また、2階に研修室を備え、食に関する研で他の調理と完全修・学習の場として活用されています。に分離して作業を行い、アレルギーいます。町民に愛される義経の里本別公園、野鳥や水鳥が訪れる美里別川、変化に富んだ河岸段丘の地形など、（2）元気くんの日食の専 用 食 器で配膳しています。

本別町学校給食共同調理場

日照時間は日本でも有数の長さを誇り、肥沃な大地に

所 在 地

中川郡本別町弥生町35番地1

は、日本一の豆に代表される豊かな農業資源に恵まれ、運営開始

平成26年4月

醤油・味噌・納豆などの加工業が盛んです。本別市街地に

敷地面積

2,809.5㎡

位置する道の駅「ステラ★ほんべつ」では、平成21年の延床面積961.26㎡（2）災害対応
3台のガス炊飯アレルギー調理室器が設置されており、停電時には小型発電機の使用で、排水処理施設約630食の炊飯が可能です。

13.28㎡

研修室から調理作業が見学できます。

4．
地場産品の活用（1）ふるさと給食
食育の一環として、毎年1回、生産者・保護者・給食関係者が児童・生徒たちと共に地場産品を活用した給食を本別町޿ߚߛ߈߹ߔ

道の駅「ステラ★ほんべつ」

食べ、地産地消への理解・推進を図っています。

一度に630人分のご飯が炊けるガス炊飯器

޿ߚߛ߈߹ߔ食育ひろば

私の提言

地場産物を活用した献立の作成と生産者との交流
深川市立深川小学校

1．
はじめに栄養教諭

竹部智美

えられていることに気づかせることが目標です。そして少食に関する指導の充実に向けて
深川市立深川小学校

1. はじめに校長

大野伸仁る。健康診断や保護者からの聞き取り調査等で判明する肥家庭でのライフスタイル等の多様化から、食に関する価満、食物アレルギー、偏食等について、栄養教諭を中心に給妹背牛町、秩父別町、北竜町、沼田町の小学校10校、値観の違いや児童生徒の中に栄養摂取の偏りや朝食欠食食担当者、学級担任、養護教諭、学校医等と連携し、きめ細中学校6校に約1950食の給食を提供しています。

といった食習慣の乱れ、また、食物アレルギー等の疾患、肥かな指導・対応を行っている。アレルギーの事故防止に向け満・やせ等や生活習慣病等の健康課題がみられる。また、学ては、栄養教諭、保護者による献立の成分表でのチェック、校給食における課題では、給食指導、使用する食品の安全

また、献立作成時にアレルギー物質の少ないものを選択した性の確保、食文化の継承、地産地消による地域理解等、食献立にする等の配慮をしている。しかしながら、重篤なアレルに関する指導に関わって多岐にわたっている。本校においてギーを抱えている子どもの対応では、保護者の不安を解消

は、学校給食の推進、児童生徒の健やかな成長を育む教育

し、みんなと一緒に同じ給食が食べられるよう、できる限り活動の一環として、栄養教諭が大きな役割を担っており、安の配慮は必要であるが、施設等の事情もあり難しい状況に全な給食の提供、児童生徒が食に関する正しい知識と望まある。管理者としては万一の場合も想定し、緊急対応マニュしい食習慣を身に付けること等、食に関する指導の充実に取アルの作成など、危機管理体制を整備している。また、児童り組んでいる。学校給食では、生涯にわたって健やかな心身生徒が自ら食物アレルギーについて理解を深めることで事故と豊かな人間性を育んでいくための基礎が培われるよう、栄防止に努めている。

深川市にある北空知圏学校給食センターでは、深川市、しでも食べようとする意欲を高めたいと考えています。

2．
地場産物を活用した献立
子どもたちが少しでも地元の食材を知り、興味・関心をもつことができるように、当給食センターでは1市4町で生産、または製造している次のものを給食で提供しています。
・1市4町のお米「ななつぼし」・水耕栽培しているレタス
・キャベツ、きゅうり、トマト、ピーマン、じゃがいも、ながいも、たまねぎなどの旬の野菜
・地元の牛乳を使用したヨーグルト、大豆、みそ、黒千石大豆、黒千石納豆、むらさき米、加工したケチャッ
プ、トマトジュース

高学年の「りんご学習」の様子【「りんご学習」を通してわかったこと（子どもの感想文より）】・1本の木から100〜150個のりんごが収穫できることがわかりました。

養のバランスや規則正しい食生活、食品の安全性などの指導が一層重視されている。

※かぼちゃを使用した加工食品、ケチャップと大豆を使用

・「3月にりんごのせん定を行う」「4月はりんごの芽がふくし独自に開発したオムレツなどは、幅広く給食で提供しらむ」「5月は1本に2500〜3000個の花が咲き、6月に食に関わる全体計画をもとに、年間を通して栄養教諭がはりんごの赤ちゃんができる」「10月からは収穫作業を学級訪問し、①給食の準備や片付けの指導、②衛生指導、行う」ことがわかりました。

③地場産食材の紹介に関わるミニお便り、④食材を提供すています。

・約1年間のりんごの生長を見て、すごく苦労して作ってい2. 給食の時間における食に関する指導の充実

る生産者の思い、給食を作っている調理員の思い等を児童・生徒に伝えることで、食べることに関心をもち、給食を通じてることがわかりました。

感謝の気持ちや食の楽しさを醸成することにつながった。また、安全な給食のために、健康観察表をもとにした給食当番の健康チェックや食前の手洗いの指導など、衛生管理の徹低学年の給食指導の様子底を図ることも大切な取組である。
2. おわりに
食育推進の取組は、学校が中核を担い、栄養教諭の専門性を発揮し、学校・家庭・地域が連携して子どもの食環境の改善に努めることが重要である。核家族化、孤食、外食や調地場産物を活用した献立
キャベツ丼、トマトビーンズオムレツ、ごぼうサラダ

理済み食品の利用などによる「家庭の味」の変化、摂取カロリーや塩分摂取の増加など、家庭での食の様子が大きく変わってきている。このような状況を踏まえ、子どもに望ましい

3．
生産者との交流
お呼びして、担任、生産者、栄養教諭と共同で総合的な食習慣を身に付けさせることは、次の世代への教育であると各学級に配布した指導資料

本校では去年から深川市でりんごを生産している方をいう視点を踏まえて、目の前の児童生徒に関わっていくこと4．
おわりにが重要である。さらに、給食を通じて、食の楽しさを味わうこ学習の時間等で食育の学習を行っています。子どもたち

今後も給食に地場産物を活用した献立を取り入れ、子が地元の食材を知り、地域の農業や文化に関心を寄せ、どもたちが地域の食材や農業、文化に関心をもち、自分給食前の手洗い指導

地域で農業に従事している方々に対して感謝の気持ちをの健康管理ができるように食指導を充実させていきたい

3. 食に関する指導での様々な対応についてもち、一緒に学習することで、生産者の苦労や努力に支と考えています。

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安全な給食を提供する上で、保護者との連携は重要であと、給食に関わる人や物、地域とのふれあいから食への興味関心を育てること、感謝の気持ちやマナーやルールを身に付けたりすることなど、食育の推進には学校給食への期待が大きいと思っている。

޿ߚߛ߈߹ߔ2020年、いよいよ東京オリンピック・パラリ世界の料理ンピックが開催されます。この機会に世界の料〜2020年 東京オリンピック・パラリンピックによせて〜

理や食文化に目を向けてみるのはいかがでしょうか。今号では、北海道の給食で実施された世界の料理を紹介します。

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〜 ニセコ町 〜◉材料（小学校 1人分）

◉作り方

鶏むね肉 …………… 50g①にんにくをすりおろす。

白ワイン …………… 0.7g

②鶏肉をAの調味料で漬け込む。

オリーブ油 ………… 0.3g

③スチームコンベクションオーブン

にんにく ………… 0.25g
食塩……………… 0.2g

Aのコンビネーションモード230℃
加湿30％で焼く。

バジル ……………… 0.1g
黒こしょう ……… 0.01g

㖧࿖࠳࠶ࠞ࡞ࡆਦ〜 網走市 〜ࠗ࠲࡝ࠕࠞ࡞ࡏ࠽࡯࡜㘑ࠨ࡜࠳〜 ニセコ町 〜

韓国の家庭料理です。鶏肉と野菜を炒めてコチュジャンで味つけをしたもので、ごはんにかけていただきます。
本来は鉄板で炒めて作ります。甘辛い味つけにごはんが◉材料（小学校 1人分）

◉作り方

マカロニ …………… 10g①マカロニをボイルし、流水で冷やす。

たまねぎ …………… 10g②せん切りにしたたまねぎとハムは

ハム……………………5g
カルボナーラソース
塩それぞれボイルし、冷却する。

12g

マヨネーズ ……………2g……………… 0.12g

A③①と②をあわせ、Aの調味料で和える。

黒こしょう ……… 0.02g

進みます。網走が東京オリンピック・パラリンピックのホストタウンとして韓国を招いていることから、こちらのメ鶏肉のバジル焼きはパンによくあうと好評でした。

ニューを提供しました。

カルボナーラとは「炭焼きのパスタ」と言われる、黒こしょうが特徴のパスタソースです。炭焼き人が仕◉材料（小学校 1人分）
鶏もも肉（小一口大） 40gにら ……………………5g◉作り方

事の合間にパスタを作ったら、手についた炭の粉がしょうが ………… 0.25g

油①Aで鶏肉に下味をつける。しょうが、にんにくはすりおろして落ちてこんな風になるのでは？という発想からこのにんにく ………… 0.33g
しょうゆ …………… 0.7g
酒………………… 0.5g

しょうゆ ………………3g
A使用する。

コチュジャン ……… 0.8g②①を油で炒めて、取り出しておく。

………………… 0.5g

テンメンジャン …… 0.8g

上白糖……………… 0.3g

赤みそ……………… 0.6g

たまねぎ：半分スライス キャベツ：短冊切り

油

上白糖……………… 0.6g

にんじん：細短冊切り にら：２cm幅………………… 0.8g

B

③野菜を切り、炒める。

たまねぎ …………… 26g

片栗粉……………… 1.3g

④あわせておいたBの調味料を③に加え、②の鶏肉を戻し入れる。

キャベツ …………… 46g

ごま油 ……………… 0.4g

⑤片栗粉を分量外の水でとき、最後にごま油をまわし入れ、風にんじん ………………7g

名前がついたそうです。給食では、マカロニにカルボナーラソースをあえてサラダ風にアレンジしました。
カルボナーラがイタリアの料理だということに驚いている児童もいました。

味づけする。

ࠗ࠲࡝ࠕࡠࠪࠕࡆ࡯ࡈࠬ࠻ࡠࠟࡁࡈ
〜 登別市 〜޿ߚߛ߈߹ߔ

ロシアの代表的な料理です。子どもたちからも、おいしいと好評でした。

◉材料（小学校 1人分）

トマトジュース …………… 20g◉作り方

牛ももスライス ………… 40g

デミグラスフレーク……… 14g①牛肉、じゃがいも、にんじん、たまねぎを一口大に切る。

じゃがいも ……………… 20g

ハヤシフレーク ………… 10g

にんじん ………………… 10g

トマトケチャップ ………… 6g

たまねぎ ………………… 35g

ウスターソース ………… 4g

ソテーオニオン ………… 30g

スキムミルク …………… 3g

おろしにんにく …………1.2g

スープストック…………… 2g

生クリーム ……………… 5g

赤ワイン …………………1.2g

にんにくはすりおろす。
A②おろしにんにくとにんじん、たまねぎ、ソテーオニオン、牛肉を炒める。
③分量外の水を入れて沸騰後、Aの調味料、じゃがいもを入れて煮込む。
④仕上げに生クリームを加える。

࠾࡚࠶ࠠߩࠢ࡝࡯ࡓ࠰࡯ࠬ「このもちもちした食べ物、何？いももちみたいでおいしい！」と給食で初めてニョッキを知る子も、〜 釧路町 〜

抵抗なく食べてくれるメニューです。
◉作り方◉材料（小学校1人分）
ニョッキ …………… 50g

水たまねぎ …………… 20g

小麦粉

しめじ ……………… 10g

バター ……………… 1.5g

カットベーコン…………8g

牛乳

おろしにんにく …… 0.3g

コンソメ ………………1g

サラダ油 …………… 1.5g
白ワイン ………………2g①ニョッキを別釜でゆでて置いておく。

………………… 10g………………3g……………… 30g

チーズ …………………3g

A②Aの小麦粉とバターでホワイトルウを作る。
③釜に油を熱し、にんにく、ベーコンを炒め、白ワインを加える。
④たまねぎを加えてしんなりしたら、しめじを加えてさらに炒め、水を入れて煮る。
⑤コンソメで調味し、牛乳、②のホワイトルウを加える。
⑥①のニョッキとチーズを入れ、味を調える。

޿ߚߛ߈߹ߔ࠲ࠗࠟࡄࠝ࡜ࠗࠬ
〜 旭川市・天塩町 〜

ガパオライスはタイでよく食べられる料理で、ごはんの上࠼ࠗ࠷㧩࠻࡞ࠦ㧩にひき肉と野菜のバジル炒めをのせて食べるものです。目玉焼きをのせて食べるのが、一般的な食べ方のようです。日本࠴ࠠࡦࠤࡃࡉ㘑ࠨࡦ࠼

では鶏肉を使用したものが多いですが、本場タイでは豚肉〜 北見市 〜や魚介など様々な具材を使用して作ります。
◉材料（小学校1人分）◉作り方

ごはん ……………………180g①野菜を切る。
パプリカ：せん切り その他の野菜：みじん切り

鶏ひき肉 ………………… 40g◉材料（小学校 1人分）

◉作り方
①キャベツは細めの短冊切りにし、油で炒めて置いておく。
②鶏肉はAの調味料で下味をつけ、少し時間をおいた後、天板に広げてオーブン②大豆たんぱくは水で戻しておく。

キャベツ ……………………………… 45g

赤パプリカ ………………… 8g③熱した鍋にごま油をひき、にんにく、にんじん、たまねぎを油

黄パプリカ ………………… 8g

炒め、その中に鶏ひき肉、大豆たんぱく、パプリカを入れ鶏もも肉 ……………………………… 30gてさらに炒める。

しょうゆ ……………………………… 3g④調味料を入れ、味を調える。最後にバジルを加える。

みりん ………………………………… 3g

にんにく ………………… 0.5g

⑤冷凍目玉焼きを油で揚げる。

てんさい糖 …………………………… 1g

ごま油 …………………… 0.8g

⑥器にごはんを盛り、具材、目玉焼きの順で盛り付ける。

カレー粉 …………………………… 0.1g

赤唐辛子…………… 0.01g

みりん …………………… 0.5g
酒……………………… 0.8g

オイスターソース ……… 0.5g
しょうゆ ………………… 0.5g
砂糖……………………… 1g

鶏がらスープ …………… 1.5g
塩で焼く。

…………………………………… 1g

にんじん ………………… 10g

ナンプラー ……………… 1.8g

࠻࡞ࠦ㧩

ピタパン ……………………………… １袋

大豆たんぱく ……………… 3g

たまねぎ ………………… 20g

࠼ࠗ࠷㧩③①のキャベツの水気を切り、②の鶏肉とあわせてドレッシングで和える。

Aクミンペッパー …………………… 0.03g
サウザンアイランドドレッシング（和える） …… 3.5g

〜天塩町〜

サウザンアイランドドレッシング（ふりかける） 小袋１袋

青ピーマン、なすを入れて作っても◎。
具材はすべてみじん切りにしてもよいでしょう。

…………………… 0.02g

こしょう ……………… 0.01g

ケバブサンドはどこの国の料理でしょうか? 「ケバブ」はトルコの料理です。しかし、1960年にトルコからドイツへ移民としバジル ………………… 0.03gてやってきたヌルマンさんが、1972年にベルリンで始めた露店で、パンに肉とサラダを挟み売り出した物が「ケバブサンド」の冷凍目玉焼き …………… 1個発端のようです。給食では子どもたちがピタパンに具を挟んで食べました。子どもたちからは、「今まで食べたことがなかったけ

揚げ油…………………… 適量れど、食べてみたらおいしかった」「パンと具とドレッシングのバランスがよかった」などの声が聞かれました。一緒に組み合わせたスープは、レンズマメのクリーミースープです。レンズ豆は、トルコ料理でもドイツ料理でもよくスープに使われる食材です。

࠲ࠗࠢࠖ࠶࠹ࠖࠝߩࠬ࡯ࡊ

お知らせ〜 旭川市 〜◉材料（小学校1人分）◉作り方

クィッティオ………………… 5g①白菜と長ねぎは、食べやすい

えび ……………………… 10g
かのこいか ……………… 10g②クィッティオをゆでる。
③鍋に湯を沸かし、がらスープ

もやし …………………… 10gを入れる。白菜、もやしを入れ、長ねぎ …………………… 10g

えび、かのこいかを入れる。

がらスープ ………………… 3g④ゆでたクィッティオをほぐし入水޿ߚߛ߈߹ߔ

大きさに切る。

白菜……………………… 20g

ナンプラー ………………… 1g………………………100g〜北海道栄養教諭・学校栄養職員冬季研修会〜

れ、調味料で味を調える。
⑤長ねぎを入れる。

〜旭川市〜
スープには、タイの屋台でよく食べられる「クィッティオ」という米粉の麺を使用しています。

●目的

栄養教諭・学校栄養職員の資質向上を図り、学校給食の充実、発展を目的とする。

●主催

北海道学校栄養士協議会●後援

北海道教育委員会 （公財）北海道学校給食会●日時

令和2年1月8日（水）13時受付開始・1月9日（木）9時開始●場所

ホテルライフォート札幌●内容・講演 ・実践発表 ・新製品開発報告会
北海道学校給食研究協議会栄養部会

札幌市中央区南10条西1丁目 （TEL 011-521-5211）
・北海道教育委員会連絡޿ߚߛ߈߹ߔ

第62回 北海道学校給食研究大会

東川大会「生きる力を育む食育の推進と学校給食の充実をめざして」〜世界で活躍できる子どもたちを育むまち ひがしかわ〜

令和元年度 北海道学校給食功績者表彰
令和元年度北海道学校給食功績者として、学校給食の充実及び学校における食育の推進に特に功績のあった学校給食関係者10名が選ばれ、東川町において開催された第62回北海道学校給食研究大会の開会式の席上で開催日／令和元年7月31日（水） 会場／東川町立東川小学校
主催／第62回北海道学校給食研究大会実行委員会〈北海道教育委員会、東川町教育委員会、北海道学校給食研究協議会、（公財）北海道学校給食会〉

表彰されました。心からお祝い申し上げます。
（50音順）

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◉大会趣旨

木下美佐子

学校給食の意義と役割について認識を深め、学校・家調理員（臨時職員）

鷹栖町学校給食センター

庭・地域が一体となって児童生徒に対する食に関する指導の在り方や学校給食の当面する課題について研究協議を行い、食育の推進及び学校給食の充実を図る。

灰野由希子

調理員

札幌市立豊平小学校

25年の永きにわたり、調理員として従事している。

26年の永きにわたり、調理員として従事している。平

日々、研鑽を怠らず、自身が習得した調理技術及び成26年度から札幌市の調理主任を務めるなど、学校給知識を後輩調理員に伝え、また、調理場の衛生環境食の安全性の向上や札幌市学校給食共通献立の改善の向上と調理員の衛生管理意識の向上に努めた。豊に尽力した。また、長年の経験に基づいた助言や知識の富な経験とリーダーシップにより、本給食センターの継承により、他の調理員のレベルアップを図り、学校給礎を築いたその功績は顕著である。

食の質的向上に貢献するなど、その功績は顕著である。

木村長谷川吉伸

全道各地から学校給食や食育に関わる関係者約300名の参加を得て、第62回北海道学校給食研究大会東川大会が開催されました。基調講演や分科会での研究発表◉分科会発表者などを通し、熱心に研修を深めました。

◆第1分科会「食育推進体制の在り方」◆開会式

・由仁町教育委員会

主催者代表挨拶

総務・学校教育

学校給食センター担当

・北海道教育委員会

教育長

佐藤嘉大

・東川町学社連携推進協議会

会長

青木・名寄市立名寄中学校
哲也

祝辞
松岡

市郎

・紋別市教育委員会

齋藤房生◆令和元年度北海道学校給食功績者表彰式

か、バイキング給食の実施に当たり、積極的に関わるな食育活動においても貢献し、その功績は顕著である。

ど、食育の推進に貢献しており、その功績は顕著である。

香西門馬

風間ゆり彩

栄養教諭 中村双葉◆第3分科会「特別支援学校における学校給食と食に関する指導」

・講師

・北海道東川養護学校教諭田中英規栄養教諭 須藤友香

・演題 「変わらない給食の力、これからの可能性」の職員の模範となっている。また、地場産物の活用のほ

袰田佳奈恵

倭子

琴恵 氏

を担い、安全でおいしい給食づくりに取り組むなど、他導・助言を積極的に行っている。また、小学校で行わ教頭

栄養教諭 濱豊島をサポートし、衛生管理の徹底や後輩調理員への指れる食育の授業において食の大切さを伝えるなど、・北海道函館盲学校

教授

26年の永きにわたり給食調理員として従事している。
多くの経験と知識を生かし、調理作業の中心的な役割

始宏◆基調講演
旭川大学短期大学部 生活学科食物栄養専攻

22年の永きにわたり、調理員として従事している。
長年の知識と経験を生かし、副責任者として責任者

広川

栄養教諭 村端志津恵

・東神楽町立東神楽小学校
教育長〃◆第4分科会「地場産物を活用した献立の工夫と衛生管理」
・むかわ町立鵡川中央小学校 栄養教諭 柴山朋子

・東川町立東川小学校

栄養教諭 河合真実

チーフ調理員 小林雅恵

〃昭子

給食調理員（非常勤）

苫前町学校給食共同調理場

則子

栄養教諭

北海道札幌視覚支援学校

24年の永きにわたり給食調理員として従事してい36年の永きにわたり学校栄養職員、栄養教諭として従事る。学校給食に対する強い責任感と研究心を持ってしている。地域の人材、資源を最大限活用した、特色ある食調理業務に取り組んできた。また、地元食材を活用し育を推進し、また、文部科学省発行の「食に関する指導のた食育の一端を担うとともに、常に調理技術の研鑽手引」、北海道教育委員会発行の「食に関する指導」の作に努め、他の調理員の模範となるなど、その功績は成協力、執筆のほか、各種研究会、協議会での発表、助言顕著である。

を行うなど、食育の充実に注力したその功績は顕著である。

髙野美智代

給食調理員（非常勤）北海道今金高等養護学校

山本洋子

給食調理員

遠軽町立南中学校

22年の永きにわたり、給食調理員として従事して25年の永きにわたり調理員として従事している。後輩いる。栄養教諭と連携し、地場産物を活用した献立調理員等を指導し、安全・安心な学校給食の提供に努めや行事食など、生徒の実態等を勘案して調理の工夫るほか、毎年衛生管理等に係る研修会に参加し研鑽をを行い、学校給食の充実に多大な貢献がある。さら積んでいる。また、調理師免許を取得し、栄養教諭が配に、後輩の育成にも尽力しており、その功績は顕著置されていない学校における衛生管理責任者として、調である。

理場の衛生管理に努めるなど、その功績は顕著である。

千葉直美

栄養教諭

札幌市立手稲中学校

޿ߚߛ߈߹ߔ技師（給食調理員）

稚内市学校給食センター主査教諭〃

次期開催地あいさつ

調理員（臨時職員）◆第2分科会「小・中学校における食に関する指導」
・札幌市立厚別通小学校

・東川町長末子

枝幸町学校給食センター

結城明美

給食調理員（非常勤）

北海道紋別養護学校

32年の永きにわたり、学校栄養職員、栄養教諭として従事し23年の永きにわたり給食調理員として従事していている。札幌市学校給食栄養士会では会長として、中心的役る。児童生徒の個々の身体状況に応じて、常に工夫割を担い、学校給食への理解を深めるため、食育に関する情報された調理を実施してきたほか、地場産の魚介類をを発信し、広く子どもたちの生活習慣や食習慣の改善に努めて活用するなど、調理員の立場から食育の取組を実践いる。また、新採用栄養士研修会では講師を務めるなど、後輩してきた。また、後輩調理員の指導を行うなど、円滑栄養教諭等の育成にも貢献しており、その功績は顕著である。に学校給食業務を推進したその功績は顕著である。

޿ߚߛ߈߹ߔ令和元年度

第1回 全道学校給食用パン品質審査会
主催／北海道教育委員会、（公財）北海道学校給食会

令和元年度第1回全道学校給食用パン品質審査会が、7月5日（金）、（公財）北海道学校給食会の会議室・研修室を会場に行われました。パン品質審査会は、学校給食用のパンの品質を向上させ、学校給食の充実を図り食育の推進に役立てることと、多くの学校給食関係者に公開して、パンの品質に関する知識を深めることを目的として年に2回、夏と冬に行われています。
●審査員（北海道製粉連絡協議会推薦者及び関係製粉会社）
・日本製粉株式会社

坂野勝清（審査員長）

・日清製粉株式会社

田口拓・木田製粉株式会社

加藤義憲

・横山製粉株式会社

中塚武志

・江別製粉株式会社

三木貴史

審査員の講評●冬場に比べてこの時期はパン作りに適していることもあり、ふっくらとしたパンが多かった。
●全体的に丁寧に作られていてレベルが高く、点数のばらつきが少なかった。
●「その他のパン」では地域の特産物を生かしたパンなど、バラエティーに富んでいた。それぞれのパン工場での創意工夫が感じられた。
●天板の汚れの黒い点が付着したパンがいつもより目立ったので気を付けていただ
きたい。
●一部内相（外皮の内側）で色むらが見られた。原因としてミキシングや発酵時間の調整不足・機械の老朽化が考えられる。
●塩分を抑えた場合、味はもちろん発酵や焼き上がりの色や大きさに影響するので慎重に調整する必要がある。

参加者から●このような機会を通して学校給食が日々改善されていることがわかった。このことを保護者や子どもたちに発信する方法を考えていきたい。
（学校長）●パン製造にかかわる方々の努力によっておいしい給食用パンが提供されていることを改めて知った。もっと残食を減らす工夫をしていきたい。
（栄養教諭）●昨年度の北海道学校給食コンクールでは道産小麦100％の給食用パンを献立に取り入れるなど、給食を※審査の詳細は当会HPを参照

生きた教材として食育の推進に取り組んでいる。今後も未来を担うこどもたちのために尽力していきたい。
（道教委）

お知らせ
北海道学校給食研究協議会支部長・センター長等会議◉日時／令和2年1月10日（金） 9時30分より◉場所／ホテルポールスター札幌
札幌市中央区北4条西6丁目 TEL 011-241-9111