޿ߚߛ߈߹ߔ
学校給食広報誌

編集発行／（公財）北海道学校給食会

北海道学校給食研究協議会

第226号

令和5年9月28日

江差町・上ノ国町学校給食センター

2〜3

給食センター紹介

4

食育ひろば

5

私の提言

6〜8

令和5年度新規採用栄養教諭・学校栄養職員の紹介

9

令和5年度学校給食共同調理場管理運営者研修会の報告

10

子ども給食教室が行われました11

おすすめ給食レシピの紹介

12

北海道学校給食コンクールのご案内「地場産物を生かした食育〜エンリッチミニトマト」 長万部町立長万部小学校 栄養教諭 犬塚香雅里「学校給食に求められること」 鹿部町立鹿部小学校 校長 佐藤君博

・
「そばの花」
夏に可憐な花が咲く「そば」。香り豊かな
新そばの収穫は9〜10月より始まります。

2．
給食センターの概要《新たに導入された調理設備等》

名

◉炊飯室

称

江差町・上ノ国町学校給食センター

旧センターには、炊飯設備がなく、米飯については、児所 在 地

江差町字砂川7番地7

敷地面積4,601.66㎡

童生徒が米飯弁当を週3回持参する方式をとっていまし延床面積1,077.97㎡

たが、新センターに移転してからは、炊飯室が設置され、構造

鉄骨造平屋建て

温かいご飯を提供できるようになり、混ぜご飯や炊き込み供用開始

令和4年8月19日

ごはんなども調理できるようになりました。児童生徒にも食

800食/日（小学校5校、中学校3校）

大変好評です。米については、道南産の「ふっくりんこ」を数使用しています。

調理方式 ドライシステム
総事業費774,037千円◉アレルギー対応室

3．
施設の整備手法と特徴

食物アレルギー対応が必要な児童生徒への代替食等

移転前の施設は、昭和46年に整備された給食センを提供するため、アレルギー対応室を独立して設置し、アターであり、50年以上が経過し、老朽化が著しく、改築

レルギー対応の専任の調理員を配置することにより、安に向けて整備手法を検討していました。検討の結果、設全の確保を図っています。

計、施工、調理業務、配送業務、維持管理業務を一括してグループ企業に発注するDBO方式で実施することに決⚫੺࠲࡯⛎㘩࠮ࡦ

ーを食センタ
地の給すま道内各し介で紹シリーズ

定され、民間企業の施設整備や運営・管理のノウハウを最新の設備と衛生管理により安全・安心な学校給食を提供していますとを目的とし整備されたものです。

江差町・上ノ国町学校給食センター◉施設の特徴活かし、効率的な施設建設と給食センター運営を図るこ

この地域では「たば風」といわれる季節風が、冬になる1．
はじめに盛んです。漁業では、近年は前浜に「ニシンの群来」が見と吹き付けてきます。施設が、海岸線に近い高台に立地し江差町と上ノ国町は、北海道の道南地域の日本海に面られるようになり、以前の活気が戻ることが期待されていているため、海からの風や風雪を防ぐことを目的に海側にした風光明媚な地域です。江差町は、北前船交易の拠点ます。また、季節風が強い地域であるため、風力発電用の防風対策の壁を設置し、その壁の内側を多目的会議室へとして栄えた歴史のある地域で、民謡の「江差追分」は江風車が数多く設置されています。給食センターは、檜山の入場通路として活用しています。

差町で全国大会が開催されており、民謡の王様とも言わ道立自然公園の「かもめ島」が望める高台にあり、眺望がれています。上ノ国町は北海道で最も早い時期に和人が良い場所に建設されました。

定住した土地とされております。

炊飯室アレルギー調理室◉献立等の工夫新センターに移転後は、新たな調理器具等が導入され、旧センターでは提供できなかった焼き魚やチキンソテー◉多目的会議室など、コンベクションオーブンを使って提供できるようにな児童生徒の見学対応や食育授業、各種会議等が実施りました。また、真空冷却器が導入され、夏場は、冷やす

産業基盤としては、一次産業の農業、水産業、林業とできるスペースとして整備され、外部から直接会議室にことができずに提供できなかった和え物やサラダなどの提商業がある構造になっています。農業では、「稲作」と出入りできる入場通路が設置されています。30人程度収供が可能となり、献立のバリエーションが増えました。ご「ジャガイモ（メイクイーン）」の栽培が中心ですが、「アス

容でき、会議室から加熱調理室内の調理員の作業中の飯関係では、温かいご飯にかけて食べるカレーライスがパラガス」や「さやえんどう」などの高収益作物の栽培も様子も見学できるようにガラス張りにしています。

子どもたちには、大変人気があります。

給食センター平面図

汚染作業区域

かもめ島の群来の状況（令和5.3月撮影）޿ߚߛ߈߹ߔ

非汚染作業区域（高度）
非汚染作業区域

多目的会議室「ビーンズカレー、メンチカツ、フルーツ杏仁」

޿ߚߛ߈߹ߔ食育ひろば「地場産物を生かした食育〜エンリッチミニトマト〜」
長万部町立長万部小学校

栄養教諭

犬塚香雅里

私の提言

「学校給食に求められること」
鹿部町立鹿部小学校

1. はじめに

1．
はじめに

校長

佐藤君博

3. 地産地消を通して

長万部町は、内浦湾に面した漁業が盛んな町です。長

本校の所在地である鹿部町は、昭和40年に学校給食

鹿部町の特産として「たらこ」や「ほたて」が挙げられま

万部町学校給食センターでは、小学校1校・中学校1校・センターが開設し、給食が開始されました。以降半世紀す。それらを食材にした給食の提供はもちろんのこと、鮭高校1校の計3校に約360食を提供しています。

を経てもなお、町民の学校給食に対する関心は高く、「今の遡上学習の日には鮭を使った給食が、写生会でお世話日の献立は〇〇だよね」とか、保護者以外の方々から声になっている近隣の町の牧場から牛肉をいただいた時は、をかけられることがよくあります。

牛丼やカレーライスの給食が提供されています。また、地2．
給食での地場産物の活用
長万部町では、毎月地元の農家と連絡をとり、その時さて、学校給食の目標に健康の保持増進を図ることや期にとれる農作物を積極的に給食に取り入れています。

望ましい食習慣を養うこと、伝統的な食文化についての理

また、昨年度まで不定期に給食で提供していた長万部解を深めることなどが挙げられます。社会の変化が激しく、これらの取組は、給食をおいしくいただくだけではなく、町の特産品「エンリッチミニトマト」を、今年度から毎月1

人々の価値観や生活様式が大きく変わる中、目標実現の食生活が様々な人々の活動で支えられていることや自然回提供することになりました。エンリッチミニトマトは、土をため、学校給食に求められていることについて、記述させの恩恵の上で成り立っていること、ふるさとのよさの発見

使わずに、珊瑚や長万部産のホタテ貝殻を砕いて混ぜたていただきます。

や愛着心の醸成など、ふるさと学習のねらいに迫っている

元の食材が使われている場合、栄養教諭から給食時にその都度全校放送で児童へお知らせしています。

ものです。

培地で栽培されています。普通のミニトマトより甘く味が2. 安心・安全な学校給食の提供濃いのが特徴です。

児童にとって学校は安心・安全な場所でなければなりません。学校給食には「学校給食衛生管理基準」が定められており、それを遵守することによって、安心・安全な学校給食の提供がなされています。一方、食物アレルギーの児童数の割合が、本校では年々増加しています。そのた職業体験の様子

め、学校では、医師から提供された「学校生活管理指導む子どもたちの姿が見られました。学習の終わりには「将表」をもとに、栄養教諭、養護教諭、保護者が個々の状来ここで働きたい！」という声も聞かれました。体験学習後況についてきめ細かく把握し、情報共有しています。また、には、体験したことをそれぞれがスライドにまとめました。

事故が起きないよう除去食等の確認も、献立表を用いながら、学校と保護者との連携を密にして取り組んでいます。

給食に提供されたエンリッチミニトマト

鹿部産たらこを使った給食「たらこスパゲティー」

4. おわりに3．
食に関する指導への地場産物の活用

コロナ禍における3年間の給食は「黙食」でした。今年

長万部小学校5年生の総合的な学習の時間では、「お5月、5類感染症への移行に伴い、黙食の必要なしとの通いしい長万部」と題して、地域で生産している食材を調べ知が出され、児童の笑顔がより増したような気がします。

たり、それらを使ったメニューを考えたりする活動を行い一方、この3年間の給食を経て、改めて食事のマナーにます。地域の産業と自分たちの生活の関わりを知り、地域ついて教職員一同、考えることができました。また、食材の一員としてより良い町づくりに関わろうとすることを目標としています。その学習の一環で、今年度は給食で提供されているエンリッチミニトマト農場での職業体験学習を行いました。

費の高騰や鶏卵の入手困難等などの問題にもかかわらスライド4．
おわりにず、毎日安心・安全でおいしい給食を提供してくださる町
教委や給食センターの皆様への感謝を忘れずに、学校給

地場産物について学ぶことは、地域への関心をもち、食の目標実現に迫りたいと考えております。

地域とのつながりを感じる機会となります。地域の資源を職業体験学習では、収穫作業やマルチの回収、出荷梱活用した食育は、子どもたちの食の意識を高めるだけで包作業を行いました。作業の説明を受け、しっかり赤くなく、地域の持続可能な発展にも寄与する重要な取組でなったトマトを選んで収穫したり、1つ1つのパックが同じす。栄養教諭として、これからもその取組に貢献していき重さになるようトマトを詰めて梱包したりと、真剣に取り組たいと思います。
献立表޿ߚߛ߈߹ߔ޿ߚߛ߈߹ߔ

養教諭・栄用介
新規採員の紹職
養学校栄度

令和5年

❶名前

❷ 所属校（共同調理場）❸ 出身地❺ 子どもの頃好きだった給食メニュー（3つ）❹ マイブーム 今、はまっていること❻ 今後の抱負❶膳法 竜太 （ぜんぽう りゅうた）❶田中 由香里 （たなか ゆかり）

❶蓮見 早紀 （はすみ さき）❶杉野 羽衣子 （すぎの ういこ）

❷伊達市立伊達小学校❷浦河町立荻伏小学校❷留萌市立東光小学校❷名寄市立風連中央小学校（だて歴史の杜食育センター）（浦河町学校給食センター）（留萌市学校給食センター）（名寄市学校給食センター）

❸旭川市

❸札幌市

❸札幌市

❸富良野市

❹サウナ

❹甥っ子、姪っ子と遊ぶこと。マラソンに挑戦すること。

❹ピアノを弾くことです。ジブリの曲や小・中学生の時に❹スパイスカレー作り❺カレーライス、揚げパン、ラーメン❺ビビンバ、ラーメン、あさりのカリッとサラダ

歌っていた合唱曲など、聞きなじみのあるメロディーを❺ミートソースペンネ、わかめご飯、みそおでん❻安全・安心なおいしい給食を提供し、食の楽しさを伝え❻児童生徒のために安心安全でおいしい給食を作り、楽弾けたときが楽しいです。

❻児童生徒が食や自身の生活に興味関心をもつきっかていけるよう励んで参りたいと思います。

しい食育をします！

❺揚げパン（きな粉）、ベビーパイン、塩ワンタンスープ

けになる授業、安心安全な給食の提供に努めます！

❻様々な自治体の給食を参考に、よりおいしく栄養価の高い給食を目指し、献立作りに力を入れ、献立のレ❶愛川 結音 （あいかわ ゆいね）

❶岡本 知里 （おかもと ちさと）❷森町立森小学校❷鹿部町立鹿部小学校（森町学校給食センター）（鹿部町学校給食センター）❸函館市

パートリーを増やせるように頑張ります！

❶細谷 美樹 （ほそや みき）❷北見市立北光中学校（北見市学校給食センター）❸奈良県❶大里 洋美 （おおさと ひろみ）

❸白糠町

❹キャラクターのグッズを集めること❹作ったことのない料理を作ること❷乙部町立乙部中学校❹ソフトクリーム・ジェラート巡り❺揚げパン、どさんこ汁、チリコンカン❺揚げパン、ラーメン、カレー（乙部町学校給食センター）❺スカモッツァレラチーズサラダ、トマトとほうれん草のサ❻安心・安全な給食を子どもたちに届けるとともに、食に❻子どもたちが大人になっても自分で食を管理できるよ❸茨城県

関して正しい知識と興味をもってもらえるような指導をうになってほしいと考えています。そのため、給食管理❹食品サンプルの収集、脱出ゲームしていきたいです！

や食育がより良くなるよう頑張ります！

❺パスタ入りトマトスープ、ココア揚げパン、海藻サラダ

もに、生徒にとって新たな発見や経験となる食育を目❻給食を楽しみにして学校生活を送れるような、子ども指して頑張ります。

ラダ､ブラウンシチュー❻生徒の健康と成長を安全でおいしい給食で支えるととたちの笑顔溢れる給食の提供を目標に日々努力したい❶谷川 琴美 （たにがわ ことみ）

❶大本 真由 （おおもと まゆ）❷福島町立福島小学校❷厚沢部町立厚沢部小学校（福島町学校給食センター）（厚沢部町総合給食センター）

❸奈良県

❸札幌市

❶綿谷 亜希 （わたや あき）❹観葉植物を育てること❹自炊、山登り❷浦幌町立浦幌中学校❸神奈川県❺わかめご飯、チキンレモンソース、トックスープ❺ビビンバ、揚げパン、たたき胡瓜（浦幌町立学校給食センター）❹サウナ❻福島町の子どもたちに安全でおいしい給食をお届けで❻おいしく、毎日が楽しくなるような給食を提供できるよ❸帯広市❺わかめご飯、揚げパン、かき玉汁

うに頑張ります。厚沢部町のおいしい食材を使った新し❹ＩＮＩ、観葉植物❻栄養教諭の存在がもっと身近になるよう、たくさんのいメニューをたくさん考えていきたいです。

❺肉じゃが、フルーツポンチ、あんかけ焼きそば

視点から食育を扱うことができる栄養教諭を目指して❻子どもたちが、わくわくするようなおいしい給食を届け

頑張ります。

きるよう頑張ります！

です。
❶伊藤 笑利 （いとう えみり）
❷帯広市立稲田小学校（帯広市学校給食センター）られるように、周りの方々と協力し、日々頑張ります。

޿ߚߛ߈߹ߔ޿ߚߛ߈߹ߔ

令和5年度

学校給食共同調理場管理運営者研修会❶阿部 ありみ （あべ ありみ）

❶宮本 梓生 （みやもと あずは）

❷根室市立成央小学校❷北海道余市養護学校（根室市成央学校給食共同調理場）

❸岩見沢市

❸北広島市

❹サッカー観戦・コンサドーレ札幌の応援

湖水鳥観察館を会場に、学校給食セ❹根室市内でのおいしい食べ物探し❺ほうれん草のカニマヨ和え、肉じゃが、大根とわかめのンター長など25名の出席のもと開催❺カレーライス、ミートスパゲティー、鯖の味噌煮

5月19日（金）浜頓別町クッチャロ

されました。

みそ汁❻日々勉強し、おいしい安全な給食の提供をすること、そ❻これから余市養護学校の給食をおいしくしていきたい

して子どもたちと触れ合う時間を増やし、食べることのです。先輩方にはご迷惑をおかけするかと思います

楽しさを伝えられるように日々努力していきます。

が、ご指導ご鞭撻宜しくお願い致します。

◉主催 （公財）北海道学校給食会◉後援北海道教育委員会
浜頓別町教育委員会
北海道学校給食研究協議会❶蓮尾 彩花 （はすお あやか）

❶根本 優季 （ねもと ゆうき）

❷北海道旭川養護学校❷音更町立木野東小学校

❸大阪府

❸上士幌町

❹ライブに行くこと、旅行❹お笑いを観に行くのが大好きです❺わかめご飯、米粉パン、八宝菜❺焼きそば、大根サラダ、焼きプリンタルト❻栄養管理や衛生管理の基本を忘れないよう日々学習し❻毎日「おいしい!」と給食を食べてくれる子どもたちや教続ける。対象者に合った食育を行えるようになる。手話職員、調理員の皆さんへの感謝を忘れずに日々の業務も習得したい。に励みたいです。

❶柴田 紗弥（しばた さや）❶臼木 美穂

❸札幌市❸札幌市❹最近ギターを始めました。疲れた時に弾いて癒やされ❹ようやく乗り始めた車の運転❻安心・安全かつおいしく食べられる給食の提供を目指❺揚げパン､味噌ラーメン、フルーツ白玉❻生徒が「わくわく」する給食「そうなんだ」と学べる給食づくりに努めていきたいと思います。

します。今もこれからも周りの方々に助けていただきないきたいです。食指導については、子どもたちが自分の身体と向き合い、「食べる」ことへの意識をもてるよ
うなはたらきかけをしていけたらと思います。どうぞよ
ろしくお願いいたします。

❶河村 歩花 （かわむら ほのか）❷札幌市立藤野小学校
❸札幌市
❹キャンプ
❺ビビンバ、チーズポテト、ごま団子❻まずは、おいしく・安全な給食づくりを徹底していくよう頑張ります。そして、給食を通して子どもたちとの関わりを大切にしながら食の大切さを伝えていけるような栄養教諭を目指します！

޿ߚߛ߈߹ߔ文夫 氏◉講演の概要〇ファームインでの消費者交流〇酪農教育ファーム〇浜頓別町ゆめ酪農を育てる会〇「酪農体験」や「牛の一生」が教えてくれる食や命の大切さを伝える

説明者

三好明子 氏

北海道教育庁学校教育局健康・体育課学校給食振興・指導係
指導主事◉要旨1 健康教育とは○食育基本法○体力・運動能力等の課題○健康等の課題

2 共同調理場の役割、栄養教諭の職務○学校給食の意義・栄養教諭の職務内容

3 学校給食における衛生管理体制と事故の未然防止○調理時における二次汚染の防止対策・衛生管理体制の整備・充実○研修の充実がら日々の業務に当たることと思います。いつまでも誰とでも協力し合えるような関係性の構築に力を入れて小川

説明1「健康教育の充実について」（うすき みほ）❷札幌市立屯田中央中学校❺わかめご飯、豆パン、あさりのカリッとサラダ

講師

浜頓別町農業委員会会長❷札幌市立札幌小学校ています。

講演「いただきますの言葉のうらに」〜酪農体験から伝えてきた食と命の大切さ〜

説明2「安全・安心な学校給食物資の安定供給について」〜加工委託工場の実地調査について〜
説明者

宮村寧二

北海道学校給食会 衛生管理室長
◉要旨
〇調査内容
〇学校給食会が委託している工場の視察〇HACCPについて※詳細は当会のホームページをご覧ください޿ߚߛ߈߹ߔ

令和5年度

北海道学校給食会の取扱商品を使った「子ども給食教室」が開催されました

おすすめ学校給食レシピ〜札幌市立二十四軒小学校〜

日時／8月4日（金）
場所／（公財）北海道学校給食会 調理室・研修室

たきこみいかめし主催／公益財団法人 北海道学校給食会◉4年ぶり11回目になる「子ども給食教室」が開催されました。
◉今年は札幌市で開催しました。

令和元年度北海道学校給食コンクール最優秀賞受賞、函館市立湯川小学校のレシピを参考にアレン11名の子どもたちが参加し、楽しく調理したり食べ物について学んだりしました。

ジしました。もち米が入って満足感があり、たんざくいかときりするめとで噛み応え十分のメニューです。

◉材料（小学校1人分正味重量）
米（胚芽精米） ……………… 52.5ｇ
もち米 …………………………… 15ｇ
出し昆布 …………………………… 1ｇ
水…………………………………適量昆布だし

たんざくいか …………………… 15ｇ
しょうが …………………………… 2ｇ みじん切り※きりするめ ……………………… 3ｇ 水で戻す
しょうゆ ………………………… 10ｇ
きびさとう ……………………… 3.8ｇ
酒………………………………… 3ｇ

みりん風調味料 …………………… 3ｇ
水◉作り方……………………………… 10ｇ

こねぎ ……………………………… 3ｇ 小口切り止める。

※「きりするめ1㎜×3㎝カット」
北海道産のするめいかを調理しやすいようにカットしまし紹介しています。

●とりめし献立●みそしる（じゃがいもとわかめ）かめ）●さけのチーズ焼き②鍋にしょうが・調味料を入れて煮立たせ、いかを加える。
③いかに火が通ったら、水で戻したきりするめを加えて火を◉当会取扱商品◉料理のレシピや詳しい様子を当会のホームページで①昆布でだしをとる。

た。コレステロールを下げる効果や、高血圧予防にもなるタウリンが豊富です。また動脈硬化の予防や学習能力・記憶力の向上になるDHA、EPAが豊富です。

④③をザルにあけて、具と汁に分ける。
⑤煮汁と①の昆布だしを合わせて水分量を調整し炊飯する。
⑥炊きあがったご飯に③の具を混ぜ合わせる。
⑦茶碗に盛り付け。こねぎを散らす。
◉当日の給食について◉献立栄養価（小学校1人分）

今日の給食は、「炊き込みいかめし、味しみつくねなべ、●こまつなとコーンのサラダ
ダエネルギー（Kcal） 286

カルシウム（mg）

13

たんぱく質（g）

9.8

鉄分（mg）

0.6

えた献立です。学校中にいい香りが漂っていました。

●ハスカップゼリー

脂質（g）

1.5

食物繊維（g）

0.9（令和5年3月9日 札幌市立二十四軒小学校ホームページより）

コーンフライ、いちご」でした。6年生が家庭科の授業で考●牛乳޿ߚߛ߈߹ߔ޿ߚߛ߈߹ߔ

広報誌「いただきます」の配付数に変更がありましたら、総務課までご連絡ください。