味の素食の文化センター

食文化展示室（常設展）「日本の食文化」関連資料

が ま花見弁当

鰻の「蒲 焼き」

菜飯と田楽

秋に因んだ手軽日本菓子☆上記はレプリカです

幕の内弁当

江戸の握りずし秋の上生菓子秋の干菓子

2020 年 9 月 1 日更新

＊所蔵明記のないものは、当財団の所蔵資料です（HP で下記をご覧いただけます）（江）は「江戸の書籍（古典籍）」です。
（錦）は「錦絵ギャラリー」で画像と解説をご覧いただけます。
（貴）は「明治から昭和 30 年代の図書」で書誌情報をご覧いただけます。
（料）は「料理の友」サイトで目次をご覧いただけます。
なお、（貴）（料）の資料は、食の文化ライブラリーで現物を閲覧できます（図書カードをご登録ください）【春】〔グラフィック〕（錦）「見立源氏はなの宴」歌川豊国（三世） 安政 2 年（1855）（錦）「御庭の花あそび」歌川豊国（三世） 天保後期
（錦）
「足利絹手染乃紫 十二月之内 弥生」歌川豊国（三世）年代不明〔ショーケース〕（錦）「江戸名所図会 飛鳥山」 歌川広重

弘化頃(1843－46)（江）『料理早指南』 享和元年～文化元年（1801-1804)

醍醐山人☆江戸時代の花見弁当（レプリカ）〔デジタルフレーム〕（錦）「見立源氏はなの宴」歌川豊国（三世） 安政 2 年（1855）（錦）「御庭の花あそび」歌川豊国（三世） 天保後期
（錦）
「足利絹手染乃紫 十二月之内 弥生」歌川豊国（三世）年代不明（錦）「江戸名所図会 飛鳥山」 歌川広重

弘化頃(1843－46)【夏】〔グラフィック〕（錦）「十二月之内 水無月 土用干」歌川豊国（三世）安政元年(1854)（錦）「十二月之内 卯月 初時鳥」 歌川豊国（三世）安政元年(1854)（錦）「夜商内六夏撰 水売り」 歌川豊国（三世） 嘉永 2 年（1849）〔ショーケース〕（錦）「江戸大かばやき」

勝川春亭

文化前期(1804-1810)

がま☆鰻の「蒲 焼き」
（レプリカ／ 料理監修：江原絢子・料理再現：楠公レストハウス）〔デジタルフレーム〕（錦）「十二月之内 水無月土用干」歌川豊国（三世）安政元年(1854)（錦）「十二月之内 卯月 初時鳥」 歌川豊国（三世）安政元年(1854)（錦）「夜商内六夏撰 水売り」 歌川豊国（三世） 嘉永 2 年（1849）（錦）「江戸大かばやき」

勝川春亭

文化前期(1804-1810)

【秋】〔グラフィック〕（貴）『手軽甘藷菓子製法百種』（口絵・武内 桂舟）月刊『食道楽』 臨時増刊号 明治 39 年(1906)10 月（貴）「通人の喜ぶ松茸料理」「七五三の祝ひに家庭内宴の献立」『料理の友』大正 7 年(1918)11 月号（料）「初秋の宴会向日本料理」『料理の友』昭和 7 年(1932)9 月号（貴）『四季毎日三食料理法（秋の部）』安西古満子 明治 44 年(1911) 博文館 （口絵・武内 桂舟）〔ショーケース〕
おかしのえず「御菓子之畫圖 」 元禄 8 年（1695）

虎屋蔵「船橋菓子の雛形」明治 18 年(1885) 国立国会図書館蔵「大和錦」 大正元年（1912） 東京菓子研究会 虎屋蔵「御棹菓子見本帖」大正７年（1918） 虎屋蔵☆「秋の上生菓子：菊・柿・月意匠」（レプリカ＊）☆「秋の干菓子：吹き寄せ（レプリカ＊）☆「秋に因んだ手軽日本菓子：栗羊羹・龍田・麻の葉」（レプリカ＊）＊レプリカ／制作：福留千夏・協力：株式会社虎屋・虎屋文庫〔デジタルフレーム〕（貴）『手軽甘藷菓子製法百種』（口絵・武内 桂舟）月刊『食道楽』 明治 39 年(1906)10 月（料）「野外遠足に携帯する気の利いた折詰弁当」『料理の友』大正 4 年(1915)10 月号（料）「通人の喜ぶ松茸料理」「七五三の祝ひに家庭内宴の献立」『料理の友』大正 7 年(1918)11 月号（料）「子供を中心にした月見の御馳走」『料理の友』大正 8 年(1919)10 月号（料）「ワッフル、スウィートポテト、栗羊羹」・表紙『料理の友』昭和 8 年(1933)11 月号（料）「秋に因んだ手軽日本菓子：栗羊羹・龍田・麻の葉」『料理の友』大正７年（1918）11 月号【冬】〔グラフィック〕（料）表紙『料理の友』大正 4 年(1915)12 月号（料）「クリスマスに賑やかな子どもの晩餐会」『料理の友』昭和 4 年(1929)12 月号（料）「正月重詰及び御料理の色々」『料理の友』大正 6 年(1917)1 月号〔ショーケース〕☆「クリスマスに賑やかな子どもの晩餐会」（レプリカ／料理再現：味の素食の文化センター）〔デジタルフレーム〕（貴）「温かい鍋料理」『冬の和洋料理千種の作方』

主婦之友 昭和 13 年(1938)新年号附録（貴）「カレー南蛮・かにうどんの作り方」『家庭向来客向 冬のお料理』新井兵吾 婦人倶楽部 昭和 7年(1932) 附録（料）「正月重詰及び御料理の色々」『料理の友』大正 6 年(1917)1 月号（料）「西洋料理のお重詰と即席西洋料理」『料理の友』大正 4 年(1915)1 月号（料）「正月の客向料理」
・表紙（絵：志水知治）『料理の友』昭和 7 年(1932)1 月号（貴）「変り雑煮とお汁粉いろいろ」『冬の和洋料理千種の作方』主婦之友 昭和 13 年(1938)新年号附録（料）「忘年会の西洋料理」『料理の友』昭和 2 年(1927)12 月号（料）表紙・目次『料理の友』大正 4 年(1915)12 月号

【『料理書』からみる、日本の食文化】●儀礼書や作法書〔グラフィック〕「庖丁師」『職人尽歌合』（『七十一番職人歌合』）（延享元年/1744）『石原流口伝献立之事』室町末期 東京家政学院大学附属図書館 大江文庫 所蔵〔ショーケース〕（江）『献立口伝書』延宝 3・享保 16・明和 6・安永 6・文化 13 年の書写奥書がみられる（江）『四条家園部流膳部之巻』（年代不明）●手書き伝承から出版物に〔グラフィック〕『料理物語』（寛永 20 年/1643）東京家政学院大学附属図書館 大江文庫 所蔵〔ショーケース〕（江）『料理物語』（慶安 2 年/1649）●庶民向け多様化〔グラフィック〕（江）『豆腐百珍』（天明 2 年/1782）（江）『柚珍秘密箱』（天明 5 年/1785）（江）『鯛百珍料理秘密箱』（天明 5 年/1785）（江）『甘藷百珍』（寛政元年/1789）〔ショーケース〕
たまごとうふ鶏卵様 （『豆腐百珍』より）料理写真：東京家政学院大学 生活文化博物館 提供
こ ほ り玲瓏 豆腐（『豆腐百珍』より）料理写真：東京家政学院大学 生活文化博物館 提供源氏卵の仕方（『萬寳料理秘密箱』より）料理写真：東京家政学院大学 生活文化博物館 提供
つ ば き

椿花 大根仕方（『大根一式料理秘密箱』より）料理写真：東京家政学院大学 生活文化博物館 提供●料理文化の成熟と共に発展〔グラフィック〕『会席即席御料理番付』（元治 2 年/1865）味の素食の文化センター所蔵（錦）『東都高名会席尽 駐春亭田川屋』（嘉永 5 年/1852）三代目歌川豊国と初代歌川広重の双筆（錦）『江戸高名会席尽 両国柳橋 河内屋』（歌川広重 天保末期）（江）八百善の店構え（『江戸流行 料理通』より）

〔ショーケース〕
鋤焼（『素人庖丁』初編より）料理写真：東京家政学院大学 生活文化博物館 提供（江）文人らの挿絵・普茶料理（『江戸流行 料理通』より）〔デジタルフレーム〕（江）『素人庖丁』に描かれた調理風景・調理道具・料理・配膳・盛付・宴会風景「八百善再現模型」製作：松田博司、株式会社小学館（寄贈）〈八百善〉四代目、善四郎（1768‐1839）割烹家八百善 株式会社
『江戸流行 料理通』
（江戸時代料理本集成 資料編 臨川書店）
江戸から今に続く〈八百善〉の料理 料理再現：割烹家八百善 株式会社
「鯛蛤合混 桜白酢 天生姜」、
「椀」(蛤真丈 潮仕立 忍織星 菜花 柚子)、
「飯 かき御飯 うど」●西洋料理も仲間入り〔グラフィック〕『東京開化名勝 京橋石造銀座通り両側煉化石商家盛栄之図』（明治 7 年/1874）東京都江戸東京博物館 所蔵（貴）西洋料理で祝う天長節（天皇誕生日）村井弦斎『食道楽（秋）』口絵（錦）『開化三十六会席 上野精養軒』〔ショーケース〕（江）仮名垣魯文（編）河鍋暁斎（画）『西洋料理通』（明治 5 年/1872）（貴）近藤堅三編纂『西洋料理法独案内』（明治 19 年/1886）濱本明昇堂（貴）常盤亭主人著『即席簡便西洋料理法』（明治 27 年/1894）青木嵩山堂 ＊明治 32 年/1899 再版使用
●家庭向け料理書の誕生〔グラフィック〕「西洋料理 福寿亭」チラシ（明治 45 年/1912）亀井まき子『実用家庭料理法』（明治 39 年/1906）博文館 東京家政学院大学附属図書館 大江文庫 所蔵
絵葉書「高等女学校の割烹実習」〔ショーケース〕（貴）実寸大スプーンのイラスト 『家庭料理講義録』第 2 号（明治 45 年/1912）（貴）鰯のフライ『家庭料理講義録』第 6 号（明治 45 年/1912）（貴）嘉悦孝子（口述）、鞆津朝雄（編）『惣菜料理のおけいこ』（明治 40 年/1907）寶永館
（料）『料理の友』昭和 7 年（1932）7 月号（貴）『家庭で出来る東京大阪評判料理の作り方』（昭和 9 年/1934）大日本雄弁会講談社〔デジタルフレーム〕（貴）赤堀吉松、赤堀峰吉、赤堀菊子『家庭応用洋食五百種』明治 40 年（1907）新橋堂書店（貴）月刊食道楽編集部(編)『家庭実用味噌料理二百種』明治 40 年（1907）有楽社（貴）桜井ちか子『三百六十五日

毎日のお惣菜』大正 14 年（1924）忠誠堂

（貴）料理書をみながら調理する女性『月刊食道楽』明治 40 年（1907）第 3 巻第 2 号（料）『料理の友』大正 3 年（1914）12 月号（貴）『冬の温かい経済料理の作方五百種』（昭和 14 年/1939）主婦之友社★江戸の握りずし（レプリカ／ 料理監修：江原絢子・料理再現：楠公レストハウス）＊表紙・口絵の作者不明の資料についてご存じの方は、ぜひ情報をお寄せ下さい。
e-mail: toiawase_asb@ajinomoto.com