発行所

センター通信2018 年 12 月、2019 年 1 月〔第 247 号〕

社会福祉法人広島市手をつなぐ育成会

広島市就労支援センター
TEL（082）537-1331
FAX（082）537-1332
E-mail：si-jusan＠gaea.ocn.ne.jp

http://h-shisyurou.jp/

Create(創造) ,Challenge(挑戦),Collaborate(協働)を大切に木々に飾られたクリスマスのイルミネーションが美しく輝き始める季節になりました。過ごしやすい気候となった秋は、各地で様々なイベントやお祭りが開催されました。この機会をとらえて出店販売をし、売上向上に努められた事業所も多いと思います。その中で、特に食品販売（焼きそばなど模擬店を含む）に関わる場合に注意しなくてはいけないことが、保健所への届出です。どんな場合に、どのような書類を届け出なくてはいけないのかを調べてみました。

行事等（お祭りやイベント）において食品を取り扱う場合の保健所への届出についてイベントやお祭り等で食品を調理又は販売する場合は、保健所へ届出が必要ですが、その際、届出には①「営業開始届」と②「イベント開催に伴う食品取扱届」の２種類があります。①の「営業開始届」の対象となるのは、その行事が、一時的に催され（同一場所で年間 3 日以内）、不特定多数のものが自由に参加でき、営利を主目的とし、食品を調理又は販売する場合が該当します（フラワーフェスティバルでポップコーン、綿菓子、コーヒー等の調理販売）。これらの届出は、原則としてイベント等の主催者又は出店団体の代表者がとりまとめて、一括して提出することになっていますので、担当者から各事業所に提出を求められることがあります。
②の「イベント開催に伴う食品取扱届」の対象となるのは、一時的に催され(同一場所で年間 3日以内)、販売対象がある程度限られていて、営利追及を主目的としない(地域交流や親睦を目的とする)、狭い範囲の行事で、食品を調理又は販売する場合が該当します(地方公共団体、自治会、子ども会、地域のボランティア団体等の出店及び学校の文化祭、社会福祉施設等が施設内で行う出店）。
注※○

菓子製造許可を有している事業所が製造した焼き菓子（クッキー）等を個包装して、出店販売する場合、届出は不要です（試食可）。事業所で収穫した青果（野菜や果物）の販売も保健所への届出は不要です。
（市役所販売、イオン販売等）

但し、求められてはいなくても、念のため保健所に届出を出すことはあります。
①なのか②なのか迷ったときは、その行事の 1 週間前までには、余裕を持って保健所に相談するのが良いでしょう。
①も②も、調理を行う場合、販売を行う場合、それぞれ細かく決められている取扱条件及び取扱品目の内容を満たさなくてはいけないことになっています。
例えば、【調理を行う場合の取り扱い条件】
１

提供は加熱調理品に限り（アイス類、ドリンク類を除く）、生ものの提供や、加熱後の加工成型は行わないこと。アイス類、ドリンク類を取扱う場合は、器具類、手指等から汚染防止措1

置が取られていること。
２

原材料のカット、串刺し等の仕込み行為は行わず、簡易な調理のみを行うこと。…(中略)４次の設備を満たすこと。

・・(2)食品を調理し、加工する箇所は、地面又は床面から 70ｃｍ以上の高さがあること。
・・・【調理の品目例】
１

みたらし団子に刷毛でたれをつけることは認められませんでした。（チューブでつけるのは可）取り扱いを認める品目例
分類
取 扱 条 件品 目 例
煮物類
事前に仕込んだ具材を、その場で煮込む。 おでん、豚汁
餅・団子類
その場で蒸す、焼く。又は、これに簡易な 平餅、みたらし団子、いが餅加工を行う。

・・・
（略）
３

取り扱いを認めない品目例
分 類品目例
米飯類
おむすび、巻寿司、にぎり寿司
菓子類
あん餅、きな粉餅、クレープ（焼成後に生クリーム等をサンドするもの）(略)(略)

取扱いを認めない食品の基準(1)未加熱のまま提供するもの。
(2)加熱後に、成型及び具材をはさむ、トッピング等の処理があり、簡易な調理とは認められないもの。
(3)冷却に多量の水を使用するもの。（略）【販売を行う場合の取り扱い条件】
１加工済食品は、許可施設で製造又は加工された製品を仕入れて販売すること。

２

食品のカット、スライス等の加工及び小分けは行わないこと。
(略)

詳しくは、下記のページの資料をダウンロードしてご確認ください。
http://www.city.hiroshima.lg.jp/www/contents/1438219934890/simple/rinji.pdf

広島市の HP⇒健康・医療・福祉⇒食品・生活衛生等⇒食品衛生に関すること⇒飲食店等の許可・届出⇒臨時店舗での営業、地域活動等での食品の提供について をご覧ください。

「販売力向上のための研修会 201８」
開催日：11 月 17 日（土） 14:00～16：15
場 所： 育成会総合福祉センター1 階

昨年まで開催してきたブラッシ
ュアップ研修会は、事前調査で応募事業所がなかった為、内容を変更して「販売力向上のための研修会」ということで開催しました。

テーマを「販売力向上に向けて、お店をカエル、商品をカエル」とし、講師にカエルカンパニー代
表取締役の岡崎美紀子様をお招きして、1 部；「接客で売上を上げるコツ」2 部；「焼き菓子商品の強み分析」の 2 部構成で行いました。今年度は、試みに開催日を土曜日にして利用者さんも参加しやすい日程にしました。そのこともあってか、1 部の参加者は、8 事業所 29 名（内利用者 17 名）、2 部 7 事業所 14 名（内利用者 4 名）とたくさんの利用者さんにもご参加いただき、賑やかな研修会になりました。
1 部では、焼き菓子など自主製品の販売を通じて、お客様に笑顔になってもらう、美味しいと言ってもらう、喜んでもらうというお客様への思いを大切にし、心を込めて接客にあたらなくてはいけないという販売の原点となる心構えを確認しました。
2

そのためには、まずは笑顔が大切であるということで、口角を上げることや硬い表情を柔らげるためのトレーニングをいくつか参加者で実演しました。①いういう体操

②

スマイル

ハッピー！ラッキー！大好きー！（末尾の韻がいーになる言葉）を身振りを交えて ③スマイルパス（スマイルといって笑顔のバトンタッチをする）。
特に、スマイルパスでは、笑顔を次の人に渡し、受け取ったものは笑顔をパスするというもので、会場は笑顔で一杯になり、和やかな雰囲気に包まれました。
『「おもてなし」は、自分がやってほしいことをする事』『お客様を家族だと思って、対応しよう。
』など、接客の大事な基本を学ぶことができました。
2 部では、4 グループに分かれて持参して頂いた 4 事業所 8 種類の焼き菓子を試食し合いコメントを記入しました。また、岡崎先生からパッケージについて、いくつか大切なポイントをアドバイスしていただきました。パッケージで、ブランドイメージが変わり、おしゃれ感がでて、ワクワク感が生まれ、おみやげに持っていこうとなる。具体的には、「統一感を持たせる」「おしゃれさは一部線が入る（縦ラインをいれる）」…自主製品のパッケージを見直すヒントを頂きました。

セルプフェア 201８
毎年年末に、広島県内の障害者が通う就労支援施設などで作られた製品を参加事業所が総力をあげて展示即売をする「セルプフェア」は、今年度で 19 回目を迎えました。
近年、売上が伸びない状況が続いているので、今年度は、昨年度の売上の 20％増を目標に掲げ、売上向上に向けた方策を考えました。まず、テーマを「立ち寄りたくなる道の駅」とし、「がんばろう広島義援金コーナー」を設けたり、プライスカードのデザインやキャッチコピーの見直しをしたりして、来客数を増やす工夫をしています。これらの取組には、吉清有三様のご指導ご助言を頂きました。今年度の売り上げ向上の為にも、お誘いあわせの上多数ご来場ください。
会場 ひろしま夢ぷらざ（広島市中区本通り 8-28）
日時 平成 30 年 11 月 29 日（木）～12 月 11 日（火）（定休日～水曜日～を除く 12 日間）
10：00～19：00（但し 11 日は 17：00 まで）
https://www.facebook.com/syurouhiroshima/

県内、27 事業所が参加します。毎年好評の干支物製品、クッキーやジャムなどの食品、クリスマスや正月に関係した商品などを豊富にそろえ、委託展示販売と利用者と職員が一丸となって販売する店頭販売を行います。是非ともお立ち寄りください。

【店頭販売日程】
日

月火

対面販売：9：00～17：00
アンダーラインの事業所は委託販売も行っています。

12/2
ドリーム作業所・
ピース作業所
かざぐるま舎12/9
かざぐるま舎12/3
おりづる作業所

12/4
作業所わくわく

すまいるスタジオ

かざぐるま舎

12/10

12/11

あさ作業所

夢ハウス高陽ドリーム作業所・作業所わくわくピース作業所

カープクラブ

水木
11/29

金
11/30

土
12/1

定
休
日

広島どんぐり作業所

もみじ作業所

東寿園福祉作業所

ドリーム作業所・
ピース作業所スーリール

きつつき共同作業所

5

12/6

12/7

12/8

定
休
日

アイラブ作業所
なないろ作業所

りらっくす

ワークセンター
光清学園

ファニー作業所
You-縁【委託販売のみ】遠行工房、福祉作業所メロディ、
ワークハウススマイル、ウイング、ひとは福祉会、
コスモス、すまいるスタジオ、もりの輝舎、
ぴいぱぶ、はーとふる3第 36 回

広商デパート

広島県立広島商業高等学校では、毎年、販売実習などのノウハウなどを身につける実際的・体験的な学習の場として広商デパートを開催しています。
当センターでは、今年は 1 年 3 組の担当になり、クッキーなどの商品を各事業所（17 事業所）へ発注・納品するお手伝いを行います。
テ ー マ：「 原点回帰 」
開 催 日：平成 30 年 12 月 8 日（土）～12 月 9 日（日）10：00～15：00
会
場：広島県立広島商業高等学校（広島市中区舟入南六丁目 7-11）
www.hiroshima-ch.hiroshima-c.ed.jp/ART&BAZAR

僕らのアトリエ in アステール

市立広島特別支援学校及び小・中学校特別支援学級の児童生徒が製作した作品の展示と共に福祉作業所の作品（製品）の展示会を合同で開催します。福祉作業所〔17 事業所予定〕の作品は展示販売します。是非ともお立ち寄りください。
会

場：ＪＭＳアステールプラザ 市民ギャラリー（広島市中区加古町 4-17）
開催日：平成 31 年 1 月 24 日（木）～26 日（土）展 示：10：00～19：00、販 売：10：00～17：00（最終 16：00 終了）

広島市役所 1 階ロビー、安佐北区(区役所、総合福祉センター)

出店販売

2018 年 12 月、2019 年 1 月の出店販売日は下記のとおりです。販売時間は 12：00～13：00 です。多忙な年末年始、残業時の間食にいかがですか。お越しをお待ちしています。
広島市役所 1 階ロビー（東側）
出店販売日
４日
12
月
11 日
18 日
25 日
8日
1
月
15 日
22 日
29 日
出店販売日
４日
12
月
11 日
18 日
25 日
18日
月15 日
22 日
29 日

事業所（１）WIND えのみや
SOAR きつつき
広島皆賀園
広島どんぐり作業所
WIND えのみや
広島どんぐり作業所
SOAR きつつき
広島皆賀園

事業所（2）つくしんぼ作業所安芸の郷
スーリール
アイサンサン作業所
なないろ作業所
安芸の郷
つくしんぼ作業所
アイサンサン作業所

安佐北区役所１階ロビー
お菓子工房エール
つくし工房
可部つちくれの家
亀崎夢ひろばお菓子工房エール
つくし工房―
亀崎夢ひろば事業所（3）
みのり作業所なないろ作業所
ワークハウススマイル
元気工房やる気まんまん
サンライズ
ワークハウススマイル
みのり作業所
元気工房やる気まんまん

安佐北区総合福祉センター２階―
亀崎夢ひろばお菓子工房エール
可部つちくれの家
つくし工房可部亀崎夢ひろばお菓子工房エール
可部つちくれの家

皆様のご協力により、この 1 年、無事に終えることができました。
新年も引き続き、よろしくお願い申し上げます。
広島市就労支援センター運営協議会委員、職員一同4