アメリカ穀物協会ニュースレター

2023年8月

189№
DDGSハンドブック第４版

DDGSの栄養分析と新たな発見をまとめたDDGSハンドブック第４版がアメリカ穀物協会から発行されました。
こちらでその一部を和訳したものを数回にわけてご紹介いたします。

低保証が含まれるようになっている。現在、一部の買い手の要（177号：「DDGSハンドブック第4版」の続き）

第10章-vol.1

求にこたえるために、DDGSの色調の明暗の最少保障値としDDGSの色調は品質と栄養価の信頼できる指標ではないてハンターL*＞50を採用している。米国産DDGSは、色調に関わらず様々な国に輸出され続けているが、一部の市場向けには、L*＞50を保証している。

なぜDDGSの色が品質の問題として捉えられているのか

このため、買い手の色調に対する希望を満たすことが出来トウモロコシ（例えば米国の№2）やその他の米国産穀物商ない一部の供給業者は、DDGSの品質の指標として色調を用品のように、DDGSには格付けシステム、または定義および品いることへの不満と疑念を抱くようになっている。
このような理質基準はない。その結果、世界中の米国DDGSの売り手と買由で、本章では、DDGSの品質と、市場で品質を表す指標としい手の間で誤解が生まれる可能性がある。品質基準がないて色調を用いる理由を明確化し、DDGSの品質を評価するた

状況では、価格設定、契約書の作成、期待への対応は困難とめのその他の様々な品質特性と測定結果について説明するなっている。過去10年間にわたって、業界、政府および各学界こととする。の専門家がDDGSの品質基準について協議し、品質基準の設定を試みてきたが、品質基準の定義設定の必要性に関する意見の相違およびおそらく透明性の向上と、品質を区分してDDGS供給源間の差に関する評価能力が高まることへの警戒感から、試みは失敗に終わっている。米国の多くのDDGS販売担当者は、水分および繊維の最大含量値保証と、脂肪とたん白質の最小含量保証値のみにスポットを当てることを好んでいる。
しかし、米国産DDGSの供給業者間で栄養成分含量と品質にはバラツキがあるため、世界の買い手は、自らが期待している水準に合わない併産物を入手するリスクを最小限に抑えるために、特定の品質項目に関する保証を要求することがある。

図1. DDGSカラースコアカードの例

DDGSの色調は、輸出市場の一部のバイヤーにとって品質品質をどのように定義するのか?

を保証する非常に重要な要因となっており、DDGS供給源を評価する際の指標として使われている。
数年前、一部のDDGSの品質には多くの定義があるが、その製品の卓越性、優位売り手と買い手は5色のスコアカード（図1）を使用した主観的な性または際立った特性等を表す本質的な特徴あるいは固色調評価システムを開発し、DDGS供給源の色調による区別有の特性と定義することが出来る（http://www.merriam-を行った。
このスコアカードは現在も使用されているが、あまりにwebster.com/dictionary/quality）。
ビジネスの世界では、も主観的すぎ、スコアの解釈の違いによる売り手と買い手との品質は卓越性、または、欠陥、不具合、著しいバラツキがない間で論争が頻繁に起こっているため、マーケティング担当者の状態を示す一般的な尺度と定義されている（http://www.

多くはその使用を中止している。
その結果、米国の供給業者とbusinessdictionary.com/definition/quality.html）。ISO

海外（特にアジア諸国）の買い手との間で交渉が進められてい8402-1986規格では、品質を「指定または暗黙のニーズを満たる売買契約の中に、色調の量的測定値（L*-色調の明暗）の最す能力を備えた製品またはサービスの特性および機能の全1体」と定義している。製造の世界では、
品質は特定の顧客また品質とは有形物の望ましい特性を指す一般的な用語であはユーザーの要求を満たす均一な製品を実現するための、り、人によって異なることを意味している。一部のユーザーに測定および検証が可能な基準を一貫して厳密に遵守することとって、DDGSの品質は、マイコトキシン汚染がないおよび家を定義している。品質は、測定可能な基準を使用して客観的畜・家禽の健康と発育成績に有害と考えられる抗栄養因子をに確認することが可能で、主観的には、観察可能な特性とし指す場合がある一方で、他のユーザーにとっては、安定したて評価はできるが、測定することはできない特性であると言え栄養成分含量と消化率を意味している可能性もある。
これらる。
したがって、品質は有形物の望ましい特性を指す一般的の定義を考えるとき、色調はDDGSの品質を評価するためのな用語であって、人によって解釈が異なることを意味している。

指標として、一部の市場で使用することが可能であり、実際に使用されている。

飼料原料と飼料の品質はどのように定めるのか?
なぜ色調を測定するのか?

飼料製造業者および畜産生産者は飼料原料および飼料の品質を評価するために、物理・化学的および生物学的試験

これまで何十年にもわたって色調は飼料原料の栄養価のを含む、様々な定性的、定量的な方法を用いている。飼料の主観的な評価指標として使用されてきた。遊離アミノ酸（特に物理的評価は定性的なものであり、飼料原料と飼料の性質リジン）
は、還元糖と結合してメイラード反応を起こし、動物がの変化を特定するために使用されている。一般的に評価され消化しにくくなる。Louis Camille Maillardは、1912年に糖とアる物理的特性には、色、粒子サイズ、かさ密度、均質性、臭い、ミノ酸の間の化学反応に関する化学反応を最初に発見した。

味、触覚、音等がある。他の穀物、雑草の種、外皮、砂などのメイラード反応は、糖とアミノ酸だけではなく、複合炭水化物と混入は、物理的評価によって確認できる最も一般的な異物でアミドを加熱するときに発生する一連の化学反応である。一般ある。

的に、これらの反応は製造および乾燥工程中にたん白質含量

化学的な試験は定量的なものであり、栄養成分および潜在が中程度あるいは多量に含まれる飼料原料が過熱された際的な汚染物質の推定を可能にする。民間試験機関を利用しに発生し、色の黒ずみ（褐色化）、焦げた風味やにおいが特て飼料原料の一般成分分析を行うことは品質を評価するた徴である。乾式粉砕エタノール工場で使用されているDDGSめの一般的な手法となっている。
これらの測定項目には通常、の乾燥温度は、127〜621℃の範囲であり、DDGSでのメイラー水分、粗たん白質（CP）、粗繊維、粗脂肪、灰分がある。原料のド反応による影響は、反芻動物（Klopfenstein and Britton、特性（栄養成分組成）
は、飼料製造における品質保証で不可

1987）だけでなく、豚や家禽（Cromwellら、1993）
でも報告され欠であり、購買契約の作成、品質の評価およびある程度まではており、DDGS中のたん白質の品質の低下の原因となっている基礎的な配合設計用データとして使用される。
これらの栄養（Cromwellら、1993; Fastinger and Mahan 2006;Steinら、成分値は、供給される原料が求めるレベルに達しているかを2006）。
メイラード反応は、乾燥ホエー、血粉、大豆粕などの他評価する指標となり、懸念される潜在的な汚染物質（マイコトキの一般的な原料でも発生する。
これらの成分の色調が濃くなシン、ダイオキシンなど）の測定値が含まれる場合もある。

ることも、過熱とたん白質の品質の低下を示している。
したがっ

実体顕微鏡検査は、飼料または飼料原料に異物や汚染物て、飼料原料の買い手と飼料製造業者は、飼料原料の供給質が混入しているか否かを判断する際に利用される。低倍率

源間におけるたん白質の品質と消化率の違いを判断するため（8x〜50x）および高倍率（100x〜500x）の顕微鏡で飼料原の一般的な指標として色調を使用するように指導されている。

料サンプルを鏡検し、形状、色、粒子サイズ、柔らかさ、硬度およ

この他に、色調は穀物の成熟度、保管条件、有害物質の存び質感を評価する。飼料原料の生物学的評価も行われるが、在、砂などの混入、殺虫剤/殺菌剤の使用の可能性を知るた

通常、大学や動物を用いた研究施設を持つ大規模な飼料会めの目安ともなる。
この場合、穀物の外観は、くすんでほこりっぽ社に限定される。
これには、動物の使用と、様々な動物種の消くなる。
オレンジ色から赤色のソルガムは、タンニン含有量が高化および代謝試験を実施するための特別な訓練を受けた人い可能性がある。穀物または穀物副産物の褐変または黒化材が必要となる。
このような試験では、時間と費用がかかるたは、不適切な保管による過剰な熱処理または腐敗を示し、栄め、飼料製造品質管理プログラムの一部として使用される日常養価を低下させる可能性がある。色調が黒い魚粉は含まれて的な手順とはなり得ないが、他のすべての方法と比較して、飼いる魚油が酸敗している可能性がある。

料原料の品質と価値を最も正しく評価することが出来る。

2

色調の測定法

い、100明るい）、a*（赤味-緑味）、b*（黄味-青味）、図2〕。

食品業界では、キャンディーバー、クッキー、パンなどの熱処たん白質含量が中度から高度の飼料原料、特にDDGSの理された製品の栄養的および物理的特性の指標として、ハ

色調測定は、熱損傷の程度を評価するために飼料業界で一ンターラボ（Hunter Lab）とミノルタ（Minolta）の色差計が長般的に使用されている。
ミノルタの色差計を用いたカラースコ年使用されてきた。
これらの食品では、色調は消費者にとってアは、ハンターラボの色差計を用いたものより低くなることを認製品の魅力を決定する重要な品質特性となっている。色調は識しておくことが重要である。Urriolaら（2013）
は、同一試料のオーストリア・ウィーンの国際委員会によって明確に定義された

ハンターラボによる値と比べて、ミノルタによる一般にL*は2.9ユ3種の色特性を読み取ることで測定される〔明度またはL*（0濃ニット低く、b*は1.7ユニット低いことを示している。
ただし、いず

表1. 栄養学的および物理的特性に関するDDGSの色（または加熱の程度）に関する研究結果の要約

3

きな違いがある（図3）。供給源の違いによる色調の範囲（L*、a*、b*）と加熱の程度、栄養特性と物理的特性の違いとの関係を評価するために15報の研究報告が公表されている。
これらの報告の概要を表1に示したが、2報（Urriolaら、2013;Songand Shurson、2013）
を除くすべての報告では、少数の試料（n=2〜9）についての評価が行われている。ただし、これらのほとんどの報告で評価された試料数は限られてはいるものの、Rosentrater（2006）、Pahmら（2009）
およびKingslyら（2010）の報告を除いて、L*には試料間で有意差があった。
Cromwellら（1993）
およびUrriolaら（2013）の報告には、飲料用エタノール工場で製造されたDDGSが含まれており、このこ

図2. ハンターラボの色調測定スケールとがL *値が非常に低かった（色調が暗い）理由である可能
れの方法を用いても、カラースコアによる試料の順位付けは同性はあるが、Fastinger and Mahan（2006）
およびBhadraら様となる。
したがって、DDGSを取引する際の基準として色差（2007）
による報告による燃料用エタノール工場で製造され計による数値を用いる場合には、誤解がないように、使用するたDDGSのみを評価した際に認められた低いL*値を説明でき

方法（ハンターラボなのかミノルタなどか）を契約書内で明確にない。

しておく必要がある。

なぜ一部の輸出市場で色調が重要視されているのか?
世界市場の中で活動する際には、世界中の様々な文化圏の中で物事をどのように認識されているか、その地域の人々がどのように考えるかという象徴的な特性と行動原理を理解することが不可欠となる。Webサイト（http://webdesign.about.
com/od/colorcharts/l/bl_colorculture.htm）
は、図2の図3.米国産トウモロコシDDGSの色調の違い様々な色の意味を説明しているが、ハンターラボによる色調測定結果は、様々な文化を推し量ることができる。例えば、中国で（次号に続く）は黄色は最も美しい色であると考えており、大地や物事のすべての中心を意味している（http：//en.wikipedia.org/wiki/第10章の引用文献リストにつきましてはこちらをご覧ください。

Color_in_Chinese_culture）。黄色は茶色より階級が上で、https://grains.org/buying-selling/ddgs/user-

幸運をもたらす。黄色は中国帝国の色であり、古代中国の伝handbook/説的な5代皇帝の象徴的な色として、王宮、祭壇、寺院の装飾、皇帝の礼服や衣装に使用されていた。
また、黄色は世俗的な苦労からの解放を表し、仏教界でも重んじられている。
さネットワークに関するご意見、ご感想をお寄せ下さい。

らに、多くのアジア諸国では、米国で見られるような典型的な淡い色の卵黄や鶏の皮膚よりも濃い黄色の卵黄や黄色の鶏の皮膚を好む傾向にある。
これらのことは、アジアの多くの地域

アメリカ穀物協会

で、色調が黄色や黄金色の「Golden」DDGSが好まれている理由の1つであると思われる。

〒105-0001 東京都港区虎ノ門1丁目2番20号
第3虎の門電気ビル11階
Tel: 03-6206-1041 Fax: 03-6205-4960
E-mail: Japan@grains.org

DDGSの色調と栄養価の間には関係があるのか?
供給源の違いによる色調の変化

本部ホームページ（英語）:https://www.grains.org
日本事務所ホームページ（日本語）:https://grainsjp.org/

米国産トウモロコシのDDGSは供給源間で、その色調に大4