しあわせなことって、おいしい2
February
2022

【特集】

ごはんによく合う煮込み料理【 季節の手作り】

チョコマドレーヌ

ベターホームのお料理教室

作って・食べて・楽しんで104

ス パイスとミルクの 風 味 がじん わり。

本格マサラティーマサラとはインドの言葉で、いろいろなスパイスやハーブを混合した香辛料のこと。
茶葉とマサラとたっぷりのミルクで、本場さながらのマサラティーにトライ!
スパイスを揃えるのが大変という方は、カルダモンだけ、シナモンの粉だけでも楽しめますよ。

おいしくカルシウム
1人 分に170 mg

自然 の恵みを 楽しむ人へ 、生乳 本 来 のおいしさを

雪 印 メグミルク牛 乳材料（2人分）「雪印メグミルク牛乳」
・・・・300ml
紅茶葉・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ３
水 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・200ml
砂糖 ・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ２作り方カルダモン

1 Aは丈 夫なキッチンペーパーか布巾などに包み、麺 棒(ホール) ・・・・・・・・・・・２個などで叩いて粗く砕く。 2 鍋に紅 茶 葉と水 、1を入 れてA シナモンスティック・・・１本火にかけ、煮 立ったら弱 火で３〜４分 煮出す。 3 牛 乳と砂糖を入れてさらに2 〜3 分弱火で煮て漉し、器に注ぐ。

クローブ(ホール)・・・・２個ブラックペッパー・・・ 5〜6粒
9〜17時

雪印メグミルク レシピ 検索

mcoing soonＷ
ＮＥ

５月 開講

新コーススタート！
（火）より３/１
申込受付開始後藤祐輔シェフ監修

おいしい洋食ふだんのごはんをおいしく作れたら毎日しあわせ。

2

表紙の料理:
ミロトン（p.10）2022

ページ番号をクリックすると、該当ページへとびます

5特集

ごはんによく合う煮込み料理
三杯鶏…６
さば缶とひよこ豆のカレー…8
ミロトン…10豚肉ときのこのクリーム煮込み…12
ポルトガル風豚肉とあさりの煮込み…14
1617

Betterhome のおすすめ商品「トマトミックスソース」で「 チキンのバスク風 煮 込み」
BETTER TEACHER

ベターホームの先生にクローズアップ！＠銀座教室

18

季節の手作り20

Betterhome School 掲示板

動画が見られます!

チョコマドレーヌ
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※掲載している商品やキャンペーン内容は、2022年２月時点のものです。

4February

無断複製･転載を禁じます ⓒ2022 Better Home Association.

特 集

フライパン
ひとつで作 れるごはんによく合う煮込み料理「煮込むだけ」だから初心者でも失敗しにくく作りおきもできる“煮込み料理”。

今回は、ごはんにかければ“メインのひと皿”になるあったか煮込み料理を集めました。
20分程度で作れる「平日のスピード煮込み」と、コトコト煮込む時間も幸せな「休日のごちそう煮込み」。
どれも思わず「ごはん」が進むおいしさです。
フライパンひとつで作れるのも◎。

料理／青木薫子・寺岡牧子

5February

撮影／大井一範 スタイリング／青野康子

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平日のスピード
煮込み

三杯

サ ン ベ イ ジ ー

6February

鶏「三杯」とは、「 酒：しょうゆ：ごま油＝１：１：１」の台湾の合わせ調 味 料のこと。
本場では台 湾バジルを使いますが、一般 的なスイートバジルでもおいしく作れます。
日本 人の舌にもよく合う味わい。

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三 杯 鶏材 料（２人分）

とりもも肉

1枚（300g）

しょうゆ

大さじ1/2バジル

１パック（20g）

ねぎ

１本（100g）

にんにく

２片（20g）

しょうが20g

赤とうがらし

1/2本

ゆで卵

１個

ごま油

大さじ２・1/2

しょうゆA 酒大さじ２
大さじ２・1/2砂糖小さじ1ごはん300g

作り方 〔調理時間20分／１人分761kcal、塩分3.6g〕
1 .バジルは葉は大きくちぎり、茎は１cm長さに切る。ねぎは２cm長さに切る。
にんにくはみじん切りにする。
しょうがは薄切りにする。赤とうがらしは小口切りにする。
2 .とり肉は約２cm角に切り、しょうゆ大さじ1/2で下味をつける。
3 .フライパンにごま油としょうがを入れて温める。香りが出てきて、しょうがが縮まりだしたら、にんにくと赤とうがらしを加える。香りが出てきたら、肉を加えて中火で炒める。肉の色が変わってきたら、A を加える。全体が混ざったら、ねぎとゆで卵を加えて、ひと混ぜする。ふたをして、中火で７～８分煮る（途中で一度上下を返す）。
4 . 汁にとろみがつき、ツヤが出たら、バジルを加えて火を止める。
5 . 器にごはんを盛り、4をかける。ゆで卵は半分に切って添える。

7February

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平日のスピード煮込み

さば 缶とひ よこ 豆の カレ ー

缶詰と市販のカレールウで作る、スピードカレー。
「さば缶をカレーに!? 」という方も、ぜひお試しを。
カレーの風味で、さばのくさみはまったく気になりません。
ホクホクのひよこ豆もおいしい。
8February

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さ ば 缶とひ よこ 豆 の カレ ー
材 料（２人分）

さば水煮缶詰1缶（約200g）

ひよこ豆（水煮）

100g

たまねぎ

1/2個（100g）

パプリカ（赤）1/2個（75g）

にんにく

１片（10g）

カレールウ（フレークタイプ）
*

２皿分

サラダ油

大さじ1/2

バター10g

雑穀ごはん

300g

＊固形ルウを包丁できざんでもOK。
ひと皿分の量は商品によるので、表示に従い、ようすを見て調整する。

作り方 〔調理時間20分／１人分681kcal、塩分2.9g〕
1 .たまねぎは繊維を断ち切る方向に薄切りにする。パプリカは１cm角に切る。
にんにくはみじん切りにする。
2 .さば缶の汁とひよこ豆の汁を合わせ、水を加えて350mlにする。
3 .フライパンに油とにんにくを入れ、弱火で温める。香りが出てきたら、バターを加える。バターが半分くらい溶けたら、たまねぎを加え、中火で約５分炒める。
4 .さばとひよこ豆、パプリカを加えて、さっと炒める。2とカレールウを加え、約５分煮る（ふたはしない）。
5. 器にごはんを盛り、4をかける。

9February

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休日のごちそう
煮込み

調味に使うのは、ミロトン

ベターホームの「チキンスープストック」
・酒・みりんだけ。
ハヤシライスの原型ともいわれる、フランスの家 庭 料 理 “ミロトン”。
手羽元からよいだしが出て、たまねぎをしっかり炒めるのがおいしさのポイント。
とりのうま味たっぷりのおいしい鍋のできあがり。
仕上げに加えるピクルスで、味が引きしまり、やさしい味わいなので、お好みでゆずこしょうを添えて、どうぞ。
酸味と甘味が調和した深い味わいになります。
10 February

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ミロトン
材 料（２人分）

牛こま切れ肉250g

バター20g

たまねぎ

大１個（300g）

塩小さじ1/3

マッシュルーム（茶） 100g
にんにく

小1片（5g）〈パセリライス〉

きゅうりのピクルス*

50g

ごはん

300g

ホールトマト水煮缶詰

200g

バター10g

水100mlパセリ（みじん切り） ７g

A 赤ワイン

50ml

赤ワインビネガー

大さじ1・1/2

ローリエ

1枚＊小ぶりな「コルニッション（写真左）」がおすすめ。
「ガーキンス（写真右）」を使うときは縦半分に切って斜め薄切りに。

Betterhomeのおすすめ商品●熟成ワインビネガー 赤
山梨県産ぶどう100％。
５年以上じっくり熟成させた逸品。

作り方 〔調理時間60分／１人分916kcal、塩分2.2g〕
1 .たまねぎは薄切りにする。耐熱容器に入れてラップをかけ、電子レンジで約９分（500W）加熱する。
2 .マッシュルームは５mm厚さに切る。にんにくはみじん切りにする。
ピクルス
は斜め薄切りにする。肉は食べやすく切る。
3 .フライパンにバター2 0 gを入れて温め、1を中火で約10分、茶色く色づくまで炒める（右写真）。
4 .たまねぎを端に寄せ、空いたところににんにくと肉を入れる。焼きつけるように中火で炒め、塩小さじ1/3を加える。マッシュルームを加え、さらに炒める。全体を炒め合わせ、A を加えて混ぜる。煮立ったら、ふたをして弱火にし、約30分煮込む。

たまねぎはあめ色になるまでしっかり炒める。
電子レンジで加熱してから炒めると、炒める時間が約半分に。

5 .ピクルスを加え、塩・こしょう各少々(材料外)で味をととのえる。火を止める。
6 .ごはんにバター10gとパセリを混ぜ、器に盛る。5をかける。
11 February

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休日のごちそう
煮込み

豚 肉ときのこのクリーム 煮 込 み
きのこのうま味と生クリームの濃 厚な味わいが、ごはんによく合います。
肉はしゃぶしゃぶ用を使い、ふんわりやわらかく。
黒こしょうをピリリときかせて、どうぞ。

12 February

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豚肉ときのこのクリーム煮込み
材 料

（２人分）

豚肩ロース薄切り肉(しゃぶしゃぶ用)

150g

塩・こしょう

各少々

小麦粉

大さじ１

ベーコン（かたまり）

30g

しめじ

１パック（100g）

オリーブ油

大さじ1/2

マッシュルーム(白)100g

バター10gブロッコリー

80g

白ワイン

50ml

たまねぎ

1/4個（50g）

牛乳

150ml

にんにく

１片（10g）

スープの素

小さじ１A

生クリーム

50ml

黒こしょう

少々

ごはん

240g

作り方 〔調理時間30分／１人分716kcal、塩分2.0g〕
1 .しめじは根元を落とし、小房に分ける。マッシュルームは縦半分に切る。
ブロッコリーは小房に分ける。
たまねぎは薄切りにする。
にんにくはみじん切りにする。
ベーコンは２cm厚さ、1.5cm幅に切る。
2 . 豚肉は塩とこしょうをふり、小麦粉をまぶす。
3 .フライパンにオリーブ 油とにんにくを弱 火で温める。香りが出てきたら、肉とベーコンを加え、中火で炒める。肉に焼き色がついたら、バター、たまねぎ、しめじ、マッシュルームを加え、さっと炒める。全 体に油が回ったら、白ワインを加え、ふたをして約５分 煮る。ブロッコリーと A を加え、弱めの中火で約８分煮る（ふたはしない・時々混 ぜる）。
4 . 生クリームを加えて、ひと混ぜして火を止める。
5 . 器にごはんを盛り、4をかける。黒こしょうをふる。

13 February

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休日のごちそう
煮込み

ポルトガル風豚肉とあさりの煮込み

豚肉とあさり。
日本では意外ですが、ポルトガルではポピュラーな組み合わせだそう。
肉と魚 介のうま味が凝縮されたスープが絶 品！
最 後はごはんをひたして、リゾット風に食べるのがおすすめです。
14 February

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ポルトガル風 豚肉とあさりの 煮込み
材 料

（２人分）

豚ばら肉（かたまり） 200g
塩

小さじ1/4

こしょう

少々

あさり
（砂抜き済み）
*

250g

たまねぎ

1/4個（50g）

エリンギ

100g

ミニトマト

８個（120g）

にんにく

１かけ（10g）

オリーブ油

大さじ1/2白ワイン

50ml

水200ml

スープの素

小さじ１

ローリエ

１枚

もち麦ごはん240g

A＊砂抜き済みのものでも、塩水（水200ml、塩小さじ１）に約30分つけて砂抜きすると、安心。

作り方 〔調理時間30分／１人分680kcal、塩分2.9g〕
1 .肉は１cm厚さに切り、塩とこしょうをふる。
ミニトマ
2 .たまねぎは薄切りにする。エリンギは縦半分に切って薄切りにする。
トはへたをとる。にんにくはみじん切りにする。
3 .フライパンに肉を入れ、弱火で焼く（油はひかない）。
ジュージュー音がしてきたら中火にする。肉に焼き色がついたら裏返して端に寄せ、フライパンの空いたところにオリーブ油を加え、にんにくとたまねぎを中火で炒める。
たまねぎが透き通り、肉の両面に焼き色がついたら、エリンギとミニトマト、あさりを加え、全体中火で約５分煮る。
をひと混ぜする。A を加え、煮立ったらふたをして、4 .あさりは口が開いたらとり出す。鍋のふたをずらしてのせ、弱火で約10分煮る。
5 .あさりを戻し入れ、塩・こしょう各少々（材料外）で味をととのえる。
6 . 器にごはんを盛り、5をかける。

15 February

無断複製･転載を禁じます ⓒ2022 Better Home Association.

Better home の おすすめ商 品● 掲 載内容は2 0 2 2 年2月のものです ●詳し
画 像を くはクリック！

フランス・スペイン国境付近のバスク地方では、トマトやにんにく、パプリカなどを使う料理が多いそう。
味つけが難しそうな煮込み料理も、ベターホームのトマトミックスソースを使うと、とてもかんたん。
完熟トマトと野菜のうま味が凝縮して、香辛料がきいているので、あとは塩・こしょうだけでおいしく作れます。
材 料

トマトミックスソース

【2人分】

300g
とりもも肉 各少々
塩・こしょう 
小さじ1
小麦粉 
100g
たまねぎ 
10gにんにく 150g
パプリカ （葉つき）
セロリ60g
トマトミックスソース
1/2 缶（約150g）
赤ワイン 50㎖
オリーブ油  大さじ1・1/2

ベターホーム作り方

1 たまねぎは薄切りにし、にんにくは粗みじんに切る。
パプリカは縦半分にしてから7mm幅に切る。セロリ

ネットショップ
ご注文はは、茎は斜め薄切りに、葉は粗く刻む。
ネットショップから！
2 肉は8等分に切り、塩・こしょうをして小麦粉をまぶす。
3 フライパンにオリーブ油大さじ1を入れて温め、肉を皮から焼く。
焼き色がついたら裏返して焼き色がつくまで焼く。

４ 肉を片方に寄せ、空いたところにオリーブ油大さじ1/2とにんにくを加え、香りが出たらたまねぎ、パプリカ、セロリの茎を加えて中火で約5分炒める。

５ たまねぎがしんなりしたらトマトミックスソースと赤ワインを加え、弱火で約15分煮る。
塩・こしょう各少々（材料外）
で味をととのえる。

６ セロリの葉を加えてざっと混ぜる。器に盛る。
16 February

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File.9

ベ タ ー ホ ー ム の 先 生 に クロ ー ズ ア ッ プ！

料理好きの原点は “ 調理実習”。おいしいもので人を喜ばせたい気持ちは、あの頃のまま忘れられないコンソメスープとちらしずし。
笑顔で完食してくれた、家族のやさしさ
幼少期から、楽しく料理の手伝いをしていた坂本先生。
小学校の調理実習をきっかけに、ますます料理に興味がわいてきました。“コンソメスープ ” を習ったその日に早速「家族に作るぞ！」と腕まくりをして臨みます。さぁ、いよいよできあがりというときに、銀座教室仕上げの黒こしょうを大量投入。完成した、こしょうたっぷりの見るからに辛そうなそのスープを、おばあさまは「おいしい」と完食してくれ
坂 本 恵 子 先生
たそう。また、“ ちらしずし” に挑戦したときは、水分量を間違えて、やわらかく炊きあがったうえ、“ すしめしを切るように混ぜる ” がうまくいかず、べチャっとした仕上がりに。でも、お父さまは「おいしいね」とニコニコしながらおかわりまで！ この２つのほろ苦い経験から「次はもっとおいしく作りたい」とリベンジ開始。料理に加え、年の離れた妹のために、パンプキンプリンやみかんババロアなどのお菓子作りも始め、腕を磨きました。

念願の家庭科教師に！

見た目は元気いっぱい、でも実は涙もろい。

「おいしい」は心と心をつなぐ、を実感

受講生に感謝を伝えるときは、つい…

大学は家政学部へ進学し、卒業後は高校2004年にベターホームへ。講師を目指し、当の家庭科教師に。よく生活指導を受けていた、 時受験生だった坂本先生のお嬢さんと机を並ある女子生徒が気になった坂本先生は、調べて勉強に励んだことも懐かしい思い出だとか。
理実習で作った料理を「担任の先生に持って ベターホームでは半年に１度の修了月に、講師行こう」と背中を押します。すると、いつもはギクシャクした２人が笑顔に。戻った皿に添が感謝の気持ちを込めて“ 贈る言葉 ”を伝えますが、「何回も作ったよ」「 楽しかった」と声をかえられた「おいしかったよ、ありがとう」の手紙を見た生徒の、キラキラした瞳が忘れられないそう。
「おいしい」は心と心をつなぐ、を実感した出来事でした。

けて下さる受講生との別れが悲しく、涙もろい坂本先生はよく泣いてしまうそう。
「私が泣くと、なぜか教室は大爆笑なんですよ」

いち押し講 習 会

挑 戦した い「母 のお汁 粉 」

講師を務める〈くり返し作りたいごちそう料理〉。フライパンで作るパエリア、一尾の鯛を使う鯛めし、皮から作る飲茶…何を食べても本当においしい。多くの方に参加してほしいです！

大掃除の日に朝から小豆をコトコト炊いて家族で食べるのが、年末の恒例行事でした。
亡くなった母の味を再現しようと試みるも、なかなか同じにならず…目下、研究中です。

講習会の詳細はコチラ→

17 February

くり返し作りたいごちそう料理

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RECIPE

36

チョコマドレーヌ
フランスの伝 統 的な焼き菓子「マドレーヌ」をカカオが香る、チョコ味に。
ふんわりしっとり、おいしく作るコツを動画でも紹介しています。
今 年のバレンタインに、いかがでしょう？

動画が見られます!

ベターホームのYouTubeチャンネルへつながります。
料理／羽村雅子

18 February

撮影／大井一範 スタイリング／青野康子

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チョコマドレーヌ
材 料 （容量約35mlの型６個分）
薄力粉
A ココアパウダーB

5ｇ

ベーキングパウダー

小さじ1/6

バター（食塩不使用）

30ｇ

板チョコレート
（ビター）

30ｇ

卵C

35ｇ

1個
塩少々

砂糖30ｇ

グランマルニエ

小さじ1/2

バター・薄力粉

各少々

板チョコレート（ビター・デコレーション用）

20ｇ

使っている型はこちら
マドレーヌ型
６個付き（シリコン加工）
ベターホームネットショップ

専用の型がないときは？
厚手のアルミケースで焼いてもOK。

作り方【準備】①卵は室温にもどす。②砂糖は１回ふるう。③ A は合わせる。
④チョコレートは細かく割る。⑤型にバター少々を塗り、茶こしで薄力粉少々をふる。余分な粉を落とす（※アルミケースで焼くときは⑤の作業は不要）。
⑥ 型に詰める段階で、オーブンは160℃（電気170℃）に予熱する。
1 . 鍋に湯を沸かして火を止める。ボールに B を入れ、湯せんにかけて溶かし、人肌に温めておく。
2 .ボールに卵をときほぐす。C を順に加え、そのつど泡立器でよく混ぜる。
3 . A をこし器でふるい入れ、泡立器で大きく混ぜる。
4 . 粉気がなくなったら、B を加えて混ぜる。
5 .グランマルニエを加えて混ぜる。
ラップをかけて、冷蔵庫で30分ほどおき、生地を休ませる（きめが細かくなり、口当たりがよくなる）。
6 . 生地を型に入れ、160℃（電気170℃）のオーブンで約16分焼く。
中央がふっくらふくらんで、割れ目が乾いていたら焼き上がり。
7 . 焼き上がったら、型ごと軽く落とす。型から外し、あら熱をとる。
8 .デコレーション用のチョコレートを1と同様に溶かし、7につける。
19 February

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Betterhome School 掲示板
料 理 教室の受講生の皆さまへのお知らせを掲 載しています。

20 February

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Betterhome School 掲示板

21 February

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本部事務局（首都圏の教室） Tel.03-3407-0471
大阪事務局（京阪神の教室） Tel.06-6376-2601
仙台教室

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札幌スタジオ

Tel.011-624-5531

名古屋スタジオ

Tel.052-228-2502

2022年 ２月号
［ 発行日 ］

2022年２月１日［ 発行 ］

一般財団法人ベターホーム協会［ 発行人 ］

大塚義幸

［ 編集人 ］

兼口里美

［ 編集 ］

ベターホーム協会企画広報部［ デザイン ］  美巧工房

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22 February

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