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ＣＯＮＴＥＮＴＳ

原料小麦情報･･････シカゴ市況、麦価・粉価動向など
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７月中旬に作柄懸念から一時値を上げるも、月全体では一定のレンジの中で推移。

9月限 小麦先物市場価格(7/1-31)600
価格（￠/ブッシェル）

７／１～３１のシカゴ穀物相場（９月限）は、￠４８７～５２３／ブッシェル（ｂｕ）のレンジで推移しました。６月
末から７月中旬にかけては大きな動きもなく、￠５００～５１０／ｂｕの範囲での小幅な値動きでしたが、７／１１～１２にかけてコーン・大豆の作柄懸念から一時的に上昇しました。その後は主要産地の降雨予報によって500

400

シカゴ

先月号でもお伝えしました通り、今シーズンの小麦

カンザス

7月31日

7月29日

7月27日

7月25日

7月23日

7月21日

7月19日

7月17日

7月15日

7月13日

7月9日

7月11日

7月7日

する形となっています。

7月5日

価格は下落し、全体的には小幅なレンジの中で推移

7月3日

7月1日

300

ミネアポリス

相場はコーンに連動するような形で上下しており、米いないようです。

国産小麦の作柄が見通せる状況になるまで、もうしば国内産麦については、関東では春先の霜害の影響らくこの傾向が続く見込みです。
７／２９ＵＳＤＡ公表の作柄報告によると、冬小麦ので収量の減少が懸念されていましたが、その後新た収穫進捗は７５％と、前年同期および過去５年平均をに伸長した穂にも実が付いたことや、登熟期～収穫下回る数字となっているようです。日本向け産地であ期にかけて天候が比較的良好であったことを受けてるワシントン、オレゴン、アイダホ、モンタナ各州の収当初見込み並みの数字となりそうです。北海道でもい穫は平年より１週間ほど遅れており、品質状況が分かよいよ、令和元年産小麦の収穫が始まります。昨年はるのはもう少し先になりそうです。春小麦についてはノ

天候不良により大幅な減産となった国内最大産地でースダコタ州で土壌水分が不足しており、作柄がややすが、今年は良い作柄であることを願っています。

悪化していますが、全米的には大きな懸念にはなって1暑い夏の強い味方、乾麺。
冷夏と思われた今年の夏ですが、梅雨が明けてみ先日ある休みの日、自宅で昼食をとろうとしたところ、たら例年通り（地域によっては例年以上）の暑さとなっ冷蔵庫を開けると見事に食べるものがないということております。皆さま体調は崩されていないでしょうか？

がありました。そんな時の心強い味方が、そう、「乾麺」

この先もまだまだ暑い日が続くようですので、くれぐれもです。自宅で乾麺を茹でて食べるのはそう多くはなく、体調管理にはお気を付け下さい。

年間でも数回程度なのですが、手延べ素麺を茹でてさて飽食の時代といわれる現代社会、いわゆる「フ食したところ妻も子供も箸が止まらず（久し振りで美味ードロスの削減」という課題は、国や自治体はもちろんしく感じた？）一気に完食してしまいました。特に冷やのこと、各企業や個人としても取り組んでいかなけれ麦や素麺などは茹で時間も短く、薬味や調味料を添ばならない全世界的なテーマかと思います。我が家えるだけで手軽に食べられる食品であると、改めて認におきましてもこの難題に積極的に取り組んでおり、冷識しました。

蔵庫の食品在庫は節電も兼ねて必要最小限に抑え

食べ方のバリエーションも豊富で、インターネットでております。。。

「乾麺」「食べ方」といったキーワードで検索すると、今日にも試してみたくなるようなレシピが山ほど出てきます。暑い夏を乗り切るのにぜひ、乾麺をご家庭でご活用頂ければと思います。その際はぜひ弊社「菜の里シリーズ」の乾麺を御用命ください！

２麺の色へのこだわり 「花象スーパーリンドウ」
うどんについて色の観点から少しお話しをしたいと思います。
うどんの色は一般的に小麦粉に含まれる灰分（ミネラル）や酵素に影響されます。一方で小麦の粒は、中心部から表皮に近づくほどこの灰分や酵素が多くなり、作るうどんの色も黒くなります。つまり小麦のどの部分から採った粉かで、うどんの色調が決まります。
今回はその「色」に特にこだわった製品「花象 スーパーリンドウ」をご紹介させていただきます。
小麦の中心部を選択的に採り集めることで、一般的なうどん用粉に比べて灰分値が低く、うどん用粉としては業界最高レベルの品質を実現いたしました。くすみがなく、明るく冴えた色調と変色の少なさが特長で、きめ細かくなめらかな最高級うどんができます。生麺、茹で麺等に最適であり、特に色調にこだわりたい方におすすめの一品です。

３３4

原料小麦について
アメリカ産小麦アメリカの小麦生産地は全米中に広がっており、そ年間の生産量は１,２００～２,０００万㌧であり、蛋白質の中でも一番の主産地はグレートプレーンと呼ばれる含有量はアメリカ産小麦の中では一番高く１１～１８％カンザス州を中心とした中央部になります。一方日本

程度で、中心値としては１３～１５％のものが多くなって向けの小麦はアメリカ北西部のオレゴン州ポートランドいます。

やワシントン州シアトルといった西海岸の港から輸出

このハード・レッド・スプリングは硝子率（硝子質小麦されるため、日本向け小麦は主にアメリカ北西部で生の含有率）によって３つの副銘柄に分けられ、多い順産されたものとなっています。に「ダーク・ノーザン・スプリング」、「ノーザン・スプリン

小麦の銘柄としては硬質小麦から軟質小麦までグ」、「レッド・スプリング」と格付けされます。日本は、様々なものが生産されていますが、ここでは日本が輸「ダーク・ノーザン・スプリング」または「ノーザン・スプリ入している銘柄についてご説明します。

ング」のＮｏ．２以上の等級で、蛋白質含有量が１４％以上のものを輸入しています。

ハード・レッド・スプリング

アメリカ産小麦の中では製パン性が最も優れていま

大平原北部のモンタナ、ノースダコタ、サウスダコタ、すが、品質のばらつきが大きいため、日本では品質がミネソタの４州で生産されている硬質の赤色春小麦をより安定しているカナダ産小麦と組み合わせてパン用「ハード・レッド・スプリング」と呼びます。ただし、日本粉の原料として使用しています。また他の銘柄と組み向けの小麦を生産している地域は、北西部のモンタ合わせて、中華麺用粉の原料としても使用していま

ナ、ノースダコタが中心となります。

す。

ダーク・ノーザン・スプリング(DNS)

４いよいよ夏となり、暑さが堪える季節がやってまいりました。厚生労働省では、「ＳＴＯＰ！熱中症クールワークキャンペーン」を展開し、職場での熱中症予防のための取り組みを進めています。
職場における熱中症で亡くなる人は、毎年全国で１０人以上、４日以上仕事を休む人は４００人を超えており、熱中症予防対策の重要性をあらためて感じます。

熱中症予防対策～製粉工場の取り組み
この時期の製粉工場内は４０℃近い温度となるため②休憩場所には、涼しい環境、身体を冷やすことの厚生労働省の「熱中症予防対策マニュアル」を参考できる物品、飲料水等を整備することに、熱中症予防対策に取り組んでいます。

（２）作業管理１．熱中症を生じやすい条件①作業時間の短縮（高温多湿での連続作業はなる（１）環境・・・①高温・多湿、②発熱体から放射されるべく避ける）

赤外線、③無風な状態②水分および塩分の摂取（作業時間、ＷＢＧＴ指数（２）作業・・・①初日から身体への負荷が大きい作業値を確認しながら）②長時間作業、③連続して行う作業③通気性の良い服、冷却ファンなど機能性を持た（３）人・・・・・通気性や透湿性の悪い衣服での作業せた服を推奨

２．熱中症予防対策④作業中の巡視（高温多湿場所は頻繁に巡視）（１）作業環境管理⑤業務用扇風機およびスポットクーラー等を備えて①作業する場合はＷＢＧＴ指数計で作業環境を管理作業すること（天候や作業現場の状況が変化するため、測定場所・時間等を考慮してこまめに測定）

ＷＢＧＴ指数計

冷却物品（ヒヤロン等）

５

業務用扇風機