޿ߚߛ߈߹ߔ
学校給食広報誌

編集発行／（公財）北海道学校給食会

北海道学校給食研究協議会

令和3年11月15日

由仁町学校給食センター

2〜3

給食センター紹介

4

食育ひろば

5

私の提言

6〜9

地域と連携した食育の紹介

10

レプリカの活用事例紹介11

令和3年度 新規採用栄養教諭の紹介「打倒! コロナ『ましけっ子の現状と課題』」 増毛町立増毛小学校 栄養教諭 三浦明子

「食を通した学校教育の充実を目指して」 留萌市立東光小学校 校長 早坂

令和3年度 栄養教諭・学校栄養職員 冬季研修会開催のお知らせ
令和3年度 北海道学校給食コンクールのご案内
12

第219号

おすすめ学校給食レシピ

康最大調理能力500食／日

3．
施設の特徴と取組
本施設は、学校給食衛生管理基準及び大量調理施設
衛生管理マニュアルに適合するHACCPの概念に基づいた各室の配置及び厨房機器を選定し、整備しています。
ドライシステムを採用し、各作業区域が明確となる区分けにも配慮し、人や食材の交差汚染の防止を図るなど衛生的で効率的な調理施設となっています。また、空調設備による温度及び湿度管理を行い、調理従事者の作業環境にも配慮しています。
4．
地産地消の取組
由仁町では、JAそらち南と連携し地産地消の一環として『由仁のもの学校給食』を実施しています。令和3年度

⚫੺࠲࡯
⛎㘩࠮ࡦ

ーを食センタ
地の給すま道内各しで紹介
シリーズ【第1回目 由仁のもの学校給食メニュー】

は9月〜11月に月1回で3回を予定しており、町内で収穫安心で安全な給食で由仁のこどもに笑顔を由仁町学校給食センター

1．
はじめに
由仁町は、空知総合振興局管内の最南端に位置し、総面積133.74㎢で、令和3年9月1日現在の人口がかったコーヒー色のお湯が特徴の「ユンニの湯」は肌がす◉トマトとなすのスパゲティされている米や野菜を使い、児童・生徒に食の大切さや、◉豆腐ナゲット ◉ぶどう ◉牛乳

地元で生産されている農産物への理解を深めてもらって※スパゲティと牛乳以外の食材はすべて由仁町産います。

です。

平面

図

べすべになる美肌の湯として評判の温泉施設であり、観光客はもとより町民の憩いの場所となっています。

4,894人の町です。
気候は内陸のため寒暖の差はありますが、積雪は少な

2．
給食センターの概要

く温暖であることから、基幹産業は農業であり、水稲や小名麦・野菜など栽培作物は多様に作られています。

所 在 地 夕張郡由仁町新光53番地の1

称

由仁町学校給食センター

地理的に道央圏に位置していることから道内の中心都

運用開始

平成30年4月

市である札幌市や新千歳空港、苫小牧港にも近く交通条

敷地面積3,525.31㎡

件に恵まれており、四季を通して多くの観光客が訪れて構

鉄筋コンクリート造

います。

延床面積

中でも、東京ドーム10個分の広大な地に約230種類

造

914.57㎡

調理方式 ドライシステムのハーブを中心とした花や樹木の植物が植えられた国内

主食形態

米飯／週4回最大級の英国風庭園である「ゆにガーデン」や褐色が受 配 校

小学校1校、中学校1校、こども園1か所

ゆにガーデン

ユンニの湯޿ߚߛ߈߹ߔ

麺類とパン食を隔週で1回޿ߚߛ߈߹ߔ

食育ひろば「打倒！コロナ『ましけっ子の現状と課題』」
増毛町立増毛小学校

1．
はじめに栄養教諭

三浦明子

毛の子どもたちの食生活の課題の検証を行ったところ、私の提言「食育を通した学校教育の充実を目指して」
留萌市立東光小学校

1. はじめに校長

早坂康

3. 全体計画に基づいた食に関する指導の展開

増毛町は留萌管内南部に位置し、りんごやサクランボ

乳歯の虫歯が全国よりも多く、逆に永久歯は全国よりも

食育基本法が制定され15年余が経ち、知育・徳育・体

本校では各教科との関連をおさえ、学年の発達段階になど数多くの果樹栽培に加え、甘エビやタコなどの水揚少ないことがわかりました。小学校では、町内の歯科医師育の基礎となる重要な位置付けがなされた「食育」という応じた食に関する指導を進めています。3年生の総合的なげもあります。町内の学校給食は、単独校方式で、小学より奇数学年で歯みがき指導を行っていただき、保健便

言葉は、広く社会に浸透してきました。食文化の多様化と学習では「留萌の食を調べよう」というテーマのもと、地校、中学校各1校で給食を提供しています。現在、本校のりやタイムライン等で保護者に周知をしました。食育では、ともに、食育を通して培われる「食を理解し、食を選択す域を代表する加工食品「かずのこ」についての調べ学習を

児童・教職員は約190名で、調理員の方たちは、日々美味「おやつについて」「良く噛んで食べよう」などの授業を参る力」は、今後ますます重要となってきます。生涯にわたっ行い、地元食材への理解を深めています。

しい給食作りに励んでくれています。

観日に行うなど継続して実施するとともに、今年はさらにて学び続ける食育の特性を考えるとき、とりわけ子どもた子どもが興味や関心をもてるような掲示物を検討し、心とちに対する食育は重要であり、生きる力を育む学校教育

テーマに合わせた指導時期を設定し、計画的に行ってい体の健康増進に向けてさらに研修内容を深めています。の要ともなるものです。

ます。また、学年に応じて栄養教諭が示した給食目標を基

2．
家族のための料理作りを目指して栄養教諭による食に関する指導は、各学年・学級ごとに、6年生の家庭科で、栄養教諭がT1となり、給食を生きまた歯科医師との連携の事例として、今年度、新入生

本校においても、学校経営における食育の重要性を鑑に、各学年で月ごとに独自の給食目標を立て、子どもたちた教材とすべく調理実習を行っています。調理過程をビデに偏食傾向の児童がおり、医師に相談したところ、4月のみ、食に関する指導の全体計画に基づいた、意図的・計による自己評価を行うことで、自らの食を見つめ、考え、オで上映し、実際の食材や調味料を見せながらポイント

歯科健診で虫歯が多いことがわかりました。現在は治療画的な取組を展開することで、学校教育目標具現化への改善していこうという意識の育成を図っています。

を学習させ、グループで献立を作成します。

中で、担任を通じ保護者と連絡を取りながら、食べられる手立てとなるよう、栄養教諭を中心とした食に関す物を増やしつつあります。改めて地域の方のご協力に感る指導を行っています。

自分たちで献立を作成すると、5大栄養素のうち無機質が不足になりがちで、改めて給食の牛乳の大切さを知謝することとなりました。
2. 豊かな食文化の継承を目指してるようです。完成した料理は展示し、担任や支援員の先生方で、味付けや栄養バランス、見た目などを評価します。

〜地産地消の取組〜審査されることで緊張感が得られるとともに、食べる側か本校が位置する留萌市は、北海道北西部の豊から作る側への心情の変化を感じてもらうことがねらいです。

な自然環境の中、農産物や海産物をはじめとする豊コロナ禍でおうち時間が増えています。食を通して自分富な食材に恵まれた地域です。旬の野菜であるミニが大切にされていることに気付き、家族の中で存在意義トマト、ピーマン、キャベツの他、近隣の増毛町にはや自己有用感をもてるような子どもに育ってほしいと願っ果樹園があり、サクランボ、リンゴなどの果物も豊富です。ています。さらには、日本の食料自給率や食品ロスなどのこれらの食材を用いた給食を旬に併せて提供することで、社会問題への関心にも繋がっていくことを期待しています。

食についての理解が進み、地産地消の意識も高まります。
本校に給食を提供している留萌市学校給食センターでは、町内の歯科医師による歯磨き指導

4．
おわりにコロナ禍での経験を踏まえ、感染予防と免疫力を子どこれらの食材の積極活用に加え、地元食材の「かずのこ」や特産小麦「ルルロッソ」を使ったパスタを取り入れるなど、食育を推進しています。給食センターでは、本校所属の栄養教諭が中心となり、献立作りを進めています。

もたちに理解しやすいように伝えていかなければならない

食に関する指導の様子と思います。今後も、わくわくするようなメニューの提供を
4. おわりに続け、栄養・食の専門職である栄養教諭として、誇りを学校教育における食育は、自らの心身の健全な育成をもって業務に励んでいきます。

図りながら、健康で充実した生涯を過ごすための基礎ともいえる重要なものです。保護者を対象とした給食試食

栄養教諭による調理実習（完成した料理）会がコロナの影響により中止となるなど、家庭・地域への3．
コロナ禍で見えた子どもたちの課題

働きかけの機会は少なくなっていますが、給食だよりの内容充実を図るなど、今後とも学校発信による食育の広が小中の教職員が連携を図り、教育内容の充実を目的とりを求めていきたいと考えています。

した研究活動を行っています。今年度、学校保健班で増
かずのこ給食の様子޿ߚߛ߈߹ߔ޿ߚߛ߈߹ߔ地域と連携した食育

持続可能な社会の実現に向けた食品ロス削減

SDGs（持続可能な開発目標）への世界的な関心が高まっています。持続可能な社会の実現に向けた学校給食の「給食の残食はどこへ？」の疑問から誕生した授業「地域と連携した食育」の取組として、地産地消の推進、食品ロス削減、生産者との交流の実践を紹介します。
※紹介する実践例は、3年以内に実施した取組です。現在は中止している取組もありますのでご了承ください。

地元企業と北見地方の食材を使ったコロッケを開発

地産地消の推進

北見市学校給食連絡協議会栄養部会の商品開発チームと北見市内の食品製造加工会社（株）グリーンズ北見が共同でコロッケの商品開発を行い、北見市内全ての小中学校等の給食で提供しました。
開発のきっかけは、北見市の姉妹都市である高知県高知市との給食交流事業。お互いの地域の特産物を使用した給食を提供する取組として、高知市で北見地方のじゃがいも・たまねぎと、高知県産『れいほく牛』を使ったコロッケを給食で提供していたことを参考に、北見市でも地域の特産物を使ったコロッケの開発がスタートしました。
コロッケの開発に協力を申し出たのは、コロッケフェスティバルで過去2回全国優勝した経験のある食品製造加工会社（株）
グリーンズ北見。北見市内の栄養教諭等をメンバーとする商品開発チームとタッグを組み、何度も試作を重ね、意見を出し合い、苦労の末に誕生したのが、北見地方のじゃがいも・たまねぎ、そして、全国一位の生産量を誇る高知産のにらを使ったコロッケ「にらコロ」でした。

佐呂間町内のごみ処理施設、共和化工㈱S＆K環境ワクチンセンターと連携し、給食から出た残菜のリサイクルについて授業を行いました。
小学4年社会科「ごみのゆくえ」の学習中に、児童から「給食の残り物はどうなるの？」という疑問を出されたのが、この授業を始めるきっかけでした。授業後は、児童が給食の残食をなくそうと声かけをする姿が見られ、給食の残食は以前より少なくなりました。
これからは、環境問題について考えることが求められています。この授業は、今後も続けていきたいと思っています。

その翌年には、北見地方のたまねぎと道産牛肉を使い、北見市のソウル栄養教諭 大城愛梨

佐呂間町立佐呂間小学校

フード「焼き肉」の風味を加えた「北見焼き肉風コロッケ」が誕生。そして、今年度も第3弾となる新たなコロッケを現在開発中です。
コロッケは、年間約2万個製造され、北見市内の小中学校等の給食で年循環型の学校給食を実現！に2回程度使用しています。学校では、コロッケの提供に合わせ、使用している食材等を紹介した「給食メモ」を配付しています。子どもたちは、コロッケを通じて、地域の食材への理解を深めています。
北見市立相内小学校

栄養教諭

加納招子

高知県産のにらがたっぷり入った
その名も「にらコロ」

学校給食週間中の「高知デー」給食。高知産にらを使った「にらコロ」のほかに、高知産ゆず果汁の入った「ひじきと若鶏のゆずサラダ」を提供。
「にらコロ」は、子どもにも食べやすいよう、にらの配合量や味付けを調整。子どもからは、「にらの香りがしておいしい！」「スタミナがつきそう」などの声が届きました。

ご飯、豚の粕汁、牛乳にらコロ、ひじきと若鶏のゆずサラダ

札幌市では、給食から出た生ゴミを堆肥化し、堆肥を使って育てた農作物を学校給食の食材として使用するという食物の循環「さっぽろ学校給食フードリサイクル」に平成18年度から取り組んでいます。
生ゴミから作った堆肥は、農作物（レタス・とうもろこし・たまねぎ）の栽培のほかに、各学校の教材用の畑でも使用されています。

「北見焼き肉風コロッケ」は、じゃがいもが使われていません！北見地方の玉ねぎをふんだんに使い、焼き肉の炭火焼き

フードリサイクル事業で栽培された農作物を使った学校給食を食べるだけではなく、フードリサイクルの仕組みの香りを出すために、何度も試作を重ねて完成させました。

について学ぶ機会を設けるなど、子どもたちが食や環境について考えることができるよう、各学校で工夫した取組

その甲斐あって、子どもたちからも大好評でした。

を行っています。
ご飯、オニオンスープ、牛乳
北見焼き肉風コロッケ、キャべツの塩昆布炒め

޿ߚߛ߈߹ߔ

札幌市立豊園小学校

栄養教諭

生出夏海

޿ߚߛ߈߹ߔ

生産者との交流

生産者との交流
たまねぎ栽培の苦労を実感

上磯郡漁業協同組合上磯支部女性部の協力をいただ
き、地元で水揚げされた鮭を使った調理実習を行いました。

たまねぎの生産者の方とたまねぎができるまでに児童の目の前で鮭を捌いていただき、ホイル焼きにして食ついての授業を行いました。

べました。現在調理実習は行っていませんが、漁業組合授業後には、生産者の方が栽培したたまねぎを女性部が加工したホッキ貝を給食で使用し、そのことを給使った給食を児童と一緒に食べて交流を深めました。

食メモで子どもたちに紹介するなど、交流は続いています。

児童は、たまねぎを栽培する苦労を知り、感謝の気

北斗市立上磯小学校持ちをもつことができました。

栄養教諭

山家惠

※この取組は、令和元年度に実施しました。
滝川市立西小学校

栄養教諭

佐々木貴子
函館市の食育出前講座を活用し、南かやべ漁業組合の方を外部講師として招き授業を行いました。給食で使用している函館産の昆布について学習しました。
前

函館市立湯川小学校

栄養教諭（現棒手優美椴法華中学校）

交流を通じて、児童の「食べる意欲」が向上
JAピンネ青年部新十津川支部から新十津川町産の地産地消の推進

有機栽培米（ななつぼし）・高度クリーン米（ゆめぴりか）合わせて160kgの寄贈があり、給食で提供しました。
給食提供の当日には、JAが作成した特別栽培米に

枝幸漁業協同組合からホタテ・鮭・昆布の寄贈を受け、ついてのビデオを視聴、校内放送で生産者からの手紙給食に取り入れています。給食当日に、寄贈していただいを紹介するなどして、交流を深めました。

た食材についての情報をまとめたおたよりを各学級に配有機栽培米は、給食で初めての提供でした。普段お付しました。

かわりをしない児童がご飯をおかわりする様子を見て、枝幸町立枝幸小学校担任も驚いていました。この取組が、児童の食べる意欲

栄養教諭

小野彩加につながったことを実感しました。
新十津川町立新十津川小学校

栄養教諭

上口優香

JAこしみずから地元産の野菜と「小清水和牛」を無償提ZOOMを活用して生産者と交流
ZOOM会議システムを活用し、「野菜の駅ふれあいファームしのつ」の給食担当の方から地場産物の供していただき、給食に使用しました。今年度の4月には3回目の提供をしていただき、そのおかげで、子どもたちにも「小清水和牛」の認知度が上がりました。
小清水町立小清水小学校

栄養教諭

澤田まり恵

良さや、江別の農業の魅力を伝えていただく授業を行いました。
授業では、鮮度の良い野菜の特長についての説明や、実際に農作業をしている様子をみせていただ
くなどしました。
コロナ禍で給食交流や生産者を招いての授業が昆布を1年分寄贈していただきました。利尻昆布をできないと判断し、ZOOM会議システムを活用した使ったおいしいだしを通じて、子どもたちに和食の魅授業を行いました。

力を伝えていきたいです。

江別市立いずみ野小学校

޿ߚߛ߈߹ߔ

利尻漁業協同組合から地域の特産物である利尻

栄養教諭

西濱多恵子

利尻富士町立利尻小学校

栄養教諭

小笠原有沙

޿ߚߛ߈߹ߔ

食材レプリカの活用度
令和3年【北海道札幌あいの里高等支援学校】
各教科指導

教諭

用栄養
新規採の紹介当会で貸出しているレプリカを使用した取組をご紹介します『保健体育科』

初めての特別支援学校
北海道網走養護学校

片岸由芽乃

初めての特別支援学校、初めての1日3食の献立など、初めてのことばかりで、戸惑いと不安でいっぱいのスタートでしたが、優しい先生方、ベテランの調理員さんに支えられなが『社会科』

ら、あっという間に1学期が終わりました。子どもたちの「おいしかった」や「また食べたい」などの声に励まされながら、日々の業務にあたっています。これからも子どもたちが安心して、美味しい給食を食べられるように調理員さんと協力していきます。また、期限付きの時に多くの方から学んだことを活かしながら、日々努力していきたいです。

お知らせ
さんまの絵は生徒の美術の作品です

展〜北海道栄養教諭・学校栄養職員冬季研修会〜

示●目的

栄養教諭・学校栄養職員の資質向上を図り、学校給食の充実、発展を目的とする。

●主催

北海道学校栄養士協議会●後援

北海道教育委員会 （公財）北海道学校給食会

●開催方法

Web配信

●配信期間

令和4年2月1日（火）〜2月28日
（月）

●内

◎講演

容・武庫川女子大学『朝食指導フードモデル』

会
北海道学校給食研究協議会栄養部会

幼児教育学科準教授

・フリーアナウンサー『1日野菜350g指導フードモデル』

藤本勇二

氏

佐藤麻美氏

◎北海道教育委員会連絡

令和3年度
生 徒 が 制 作した食器を使用しています

北海道学校給食コンクール

夏野菜カレーの日や野菜の日に合わせて展示しました

募集テーマ
本校では、北海道学校給食会様から食材レプリカを毎年お借りし、献立に合わせた展示や教科等で活用させていた
だいています。北海道を代表する「鮭」や「さんま」、「昆布」をはじめ本物と見間違えるほどの食材の特性を生かしたレプリカの展示を、生徒も楽しみにしています。レプリカは、全校生徒が毎朝通る生徒玄関前に設置し、本校の生産技術科生徒が制作した陶器等の食器を合わせることで、食への興味・関心を深める工夫をしています。また、野菜や魚類のレプリカの種類が増え、感染症防止のためビニールコーティングの対応をしていただくなど、きめ細かな対応にも感謝して活用させていただいています。

「受け継ごう！ 地域自慢の郷土料理・伝統料理」
応募期間：令和3年10月15日（金）〜12月3日
（金）

令和2年度
最優秀賞受
賞
平取町立平取小学校

応募資格：道内の国立・公立の小・中学校、特別支援学校及び共同調理場の栄養教諭又は学校栄養職員及び学校給食調理従事者
審査方法：一次審査…書類審査

令和3年12月20日（月）

二次審査…書類や動画等による審査表

令和4年2月4日（金）〈予定〉

彰：最優秀賞1、優秀賞1、優良賞2

今後も、北海道を代表する食材レプリカをお借りし、献立と合わせた展示、教科等での指導の取組を継続していきた

お問い合わせ先：北海道教育庁学校教育局健康・体育課

いと考えます。
北海道札幌あいの里高等支援学校栄養教諭 白馬由美子

޿ߚߛ߈߹ߔ

主催☎０１１−２０４−５７５４

北海道教育委員会、公益財団法人北海道学校給食会

޿ߚߛ߈߹ߔおすすめ学校給食レシピ〜北海道学校給食会の取扱商品を使った料理レシピ〜
当会が取扱っている商品を使った、美味しく、栄養豊かな学校給食献立をご紹介します。
献立のレパートリーに加えてみませんか。

厚揚げと小松菜のサラダ
鉄分たっぷり野菜料理
厚揚げに小松菜、もやし、にんじん等の彩り鮮やかな野菜を合わせ、しょうゆ、食酢、砂糖、ごま油で和えました。鉄分、カルシウムがたっぷりでボリューム感のある一品です。

◉材料（小学校1人分正味重量）
小松菜…………………………………………… 30g

もやし ……………………………………………… 20ｇ
にんじん（千切り） ………………………………… 3ｇ※冷凍国産絹厚揚げ………………………… 25g
しょうが …………………………………… 0.4ｇ
しょうゆ …………………………………… 1.0ｇ
酒………………………………………… 0.5ｇ

かたくり粉 ………………………………… １.0ｇ
小麦粉…………………………………… 1.0ｇ

揚げ油………………………………………………適量★ドレッシング
砂糖（上白糖） ………………………………… 1.0ｇ
しょうゆ ………………………………………… 2.0ｇ
食酢…………………………………………… 2.0ｇ

ごま油 …………………………………………… 0.3ｇ
※は当会取扱商品です◉当会取扱商品「冷凍国産絹厚揚げ（鉄分強化）」
国産大豆を使用し、鉄分を配合した、1個約10gの厚揚げです。とてもなめらかで柔らかい食感です。油抜きは必要ありませんが、本レシピはエネルギーを上げる◉作り方①厚揚げは解凍し、おろししょうが、しょうゆ、酒で下味をつけ、味がなじんだら、かたくり粉、小麦粉をつけて揚げる。
②小松菜は洗浄して茎と葉に分けて3センチに切り、茹で、水さらし、水切りする。もやしは洗浄して、水から茹で、水さらし、水切りする。にんじんは千切りにし、茹で、水さらし、水切りする。
③ボウルに砂糖、しょうゆ、食酢、ごま油を混ぜ、★ドレッシングを作る。
④ボウルに②の野菜、①の厚揚げを入れ③のドレッシングで和え仕上げる。

◉栄養価（小学校1人分）

ため、衣を付けて揚げました。また、小松菜と合わせるエネルギー（Kcal）

83

カルシウム（mg）

63

ことで不足しがちなカルシウムが補えます。

たんぱく質（g）

3.4

鉄分（mg）

3.2

脂質（g）

5.0

食物繊維（g）

1.1

広報誌「いただきます」の配布数に変更がありましたら、総務課までご連絡ください。