編 集 発 行／小田原食品衛生協会 小田原保健福祉事務所内 TEL・FAX 0465-32-8948
発行責任者／花田 亮
広報委員長／牧 邦夫
Email odawarashokkyou@coral.ocn.ne.jp
ホームページ http://www.odawarashokkyou.jp/■発行所■

新年のご挨拶

た衛生管理への理解と導入が不十分な施設に重点を置

安全・安心確保に努めてま回指導を一層徹底して食の管理と食品衛生指導員の巡想されますが︑自主的衛生機会が少なくなることが予により会員向けの検査等の▼第１号議案いただきました︒

次のとおり議事の承認を期総会を開催しました︒

において︑令和５年度定原コンベンションホール

５月 日︑ミナカ小田

令和５年度定期総会の開催

会員の皆さまには健やかいりたいと思います︒皆様

令和４年度事業報告のくことになりました︒これに新春をお迎えのこととおのご理解とご協力をお願い

皆さまのご理解とご協力に順調に推移しております︒

ご発展をお祈りして新年のに︑皆様のご健勝と事業のり良い年となりますよう結びに︑今年が平穏でよ▼第３号議案について告の承認及び監査報告

令和４年度収支決算報感謝申し上げます︒
令和５年度から衛生監視ご挨拶とさせていただきま

令和５年度収支予算▼第４号議案︵案︶の承認について

令和５年度事業計画

員の一斉検査の取り組みが新年のご挨拶︵案︶の承認について▼第５号議案

理事の変更︵案︶の承認名︵委任状含む︶でした︒

定 数１１５名 ︑出 席 者

油断があったのではないか

人はえてして都合の悪い74

についてこの原因の一つとしては︑る困った年になりました︒

す︒▼第２号議案

23と思います︒

まさか自分のところで起こるわけがないと思ってし

ま う 心 理 を︑
﹁正 常 性 バ イ
皆様のおかげで︑昨年もことは無視しがちですのアス﹂といいます︒
食中毒ゼロを記録し︑かれらお祈りいたします︒

ばかりがありますよう心か生協会の皆様に︑良いこととはいえ︑今年も食品衛た︒

年にあたり誓いを立てましで︑私も気を付けようと新言葉がニュースで多く流れ中毒があり︑食中毒という駅弁やきのこなどによる食昨年後半は︑全国的にはます︒

皆様のご努力に敬意を表し心からのお礼と︑日頃の録が続いています︒

これ３年この素晴らしい記

ざいます︒

あけましておめでとうご長谷川嘉春

変更されHACCPに沿っす︒

新年おめでとうございま慶び申し上げます︒お蔭様承認について亮申し上げます︒

花田で令和５年度の事業運営は小田原食品衛生協会長

神奈川県小田原保健福祉事務所長

第86号

協
食原
田
小（１）令和６年１月17日

一般社団法人小田原市観光協会

令和５年度表彰受賞者

本年度︑小田原食品衛生協会長表彰受賞者が決定しまし日にたので︑ご紹介させていただ

きます︒
なお︑令和６年２月

武彦

箱根強羅保養所組合

小田原社交業組合

仙石原商店会飲食部

３名九十九

１名

名

勤続５年

︵敬称略︶

任しました︒
コロナ禍で食品

い かい伊海おおつじえ り

か恵理花

県庁薬務課
県庁生活衛生課
県庁生活衛生課

小田原保健福祉事務所環境衛生課

県庁生活衛生部長

大辻

主任技師 食品衛生課

あや こ綾子

食品衛生課

ますようよろしくお願いします︒

主査

けい こ恵子

食品衛生課

しら い白井

小笠原規之
原田優
加藤 志乃
和田 泰樹
宮崎 郁実

お世話になりました︒●生活衛生部長● 食品衛生課副技幹●食品衛生課主査● 食品衛生課主任技師● 食品衛生課主任技師

主任技師

め努めてまいりますので︑一層のご理解︑ご協力を賜りきお願いします︒職員一同︑食品衛生の安全・安心のたすので︑HACCPによる衛生管理と合わせて引き続洗いや消毒は︑食品衛生を守るうえでもとても重要でつつありますが︑コロナ禍で感染対策として行われた手たと思います︒昨年からようやく以前の状態に近づき関係施設の皆様は大変な影

響を受 け たところが 多 かっ

昨 年６月 ︑新 たに４名 着

令和５年６月に小田原保健福祉事務所食品衛生課職員の異動がありました︒

勤続 年

箱根スナック木蓮

東洋埠頭㈱強羅山荘

川崎なぎさ●食品衛生功労者

工藤●食品衛生優良施設

じねんじょ蕎麦

勤続 年

10 30

年

名

●永年勤続優良従業員

上お名前の掲載が出来ません

勤続

勤続優良従業員は紙面の都合て表彰式を行います︒︵永年開催する﹁新春のつどい﹂に14ので︑ご了承お願いします︒︶

厚生労働大臣賞 を受賞して令和五年十月十九日︑明治座にて厚生労働省・日本食品衛生協会主催による︑全国大会の席で食品衛生功労者として︑大臣表彰を受けることが出来ました︒私のような小さい組合の者が︑大臣表彰を授かるなど思いもよりませんでした︒これも保健福祉事務所長さんを始め職員の方々︑小田原食品衛生協会の役員の方々の指導のおかげと感謝しています︒
うがい・手洗い・マスク︑自分自身の健康で︑食の安心・安全を健次

公衆衛生協会支部長表彰●食品衛生功労者
角山 俊夫︵㈱角山︶
特別会員
久津間裕行︵久津間製粉㈱︶特別会員
杉山 隆寛︵㈲ちもと︶
神奈川県箱根菓子組合
公益社団法人神奈川県食品衛生協会長表彰●食品衛生功労者
原 王鳥︵レストラン ロア︶
二ノ平小涌谷地区飲食店組合
足立 守男︵ホテル花月園︶
仙石原旅館ホテル組合●優良施設㈲喜仙 小田原寿司商組合㈲中野製菓 小田原菓子組合㈲孫三 宮城野飲食店組合●指導員功労者
青山 彦弥︵さざ波︶
真鶴旅館組合
︵敬称略︶

14

けん じ

川口

小田原食品衛生協会長
表彰受賞者
心がけます︒

20

生活衛生部長厚生労働大臣表彰●食品衛生功労者
岸 廣久︵八百一︶
小田原市学校給食青果類
納入組合

公益社団法人小田原保健福祉事務所長表彰●食品衛生功労者
多田 幸代︵㈲三幸︶
小田原中央飲食組合●優良施設
あかね
湯河原温泉旅館協同組合
角田屋 山ろく
箱根強羅飲食店組合●食品衛生功労者
山本 聡︵㈱甘酒茶屋︶
箱根町畑宿飲食店組合

神奈川県知事表彰

日本食品衛生協会長表彰●食品衛生功労者
古川 孝昭︵㈱魚國商店︶
小田原鮮魚店舗商組合

晴れ の 受賞 に 輝く方々

19

かわぐち

令和５年度

誠にありがとうございました︒

転入者

小田原保健福祉事務所異動者

転出者

廣久岸

令和６年１月17日（２）

協
食原
田
小第86号

小（３）令和６年１月17日

田

原

食協

第86号

食中毒予防早見表
つけない

３つの清潔、洗浄、手洗い

ポイント

汚染・感染経路

温度管理、乾燥

やっつける
消毒、加熱

発病までの時間・症状予防のポイント

海水中に生息。夏期に沿岸で獲れた魚介類、さしみ。魚介類
により汚染された調理器具▼発症までの時間
10〜24時間▼症状
腹痛、激しい下痢、吐き気、おう吐、発熱●魚介類を真水で洗浄●魚介類を取り扱った調理器具、手指は十分に洗浄・消毒し、二次汚染を防止●漁獲から消費まで10℃以下（できるだけ４℃以下）の低温管理●冷蔵庫から出したら２時間以内に食べる。
●65℃、１分間以上の加熱処理

サルモネラ属菌

ヒト、家畜のふん便、そ族昆虫に広く分布。
主として鶏卵、食肉類とその加工品、淡水魚。ふん便に直接・間接的に汚染された
様々な食品▼発症までの時間
８〜24時間（菌数が少ないと遅延）▼症状
悪心、腹痛、下痢、おう吐、発熱
長期間排菌●生肉調理後の器具、手指は十分に洗浄・消毒し、二次汚染を防止●卵や生肉は10℃以下（できるだけ４℃以下）の低温管理●食肉やレバーは生食を避け、75℃、１分間以上の加熱処理

10▼発症までの時間
12〜72時間（菌種により異なる）
腸管出血性大腸菌は１日〜14日▼症状
腹痛、下痢、おう吐、発熱
腸管出血性大腸菌は溶血性尿毒症症候群を発症することがある。

●他の細菌性食中毒と同様、調理器具、手指からの二次汚染防止●低温管理、加熱調理の励行、特に牛肉は75℃、１分間以上の加熱

真水では増殖できず、塩分2〜5％でよく発育発育が極めて速い

血清学的に2300型ほどに
分類
乾燥に強い

病原性大腸菌発病の仕方により、5つのカテゴリーに分類
そのうち腸管出血性大腸菌（O157など）
は三類感染症

ヒト、動物のふん便、特に腸管出血性大腸菌
はウシのふん便
ふん便に直接・間接的に汚染された様々な食品℃以下の低温管理腸炎ビブリオ

真水で洗いましょう

微生物名・特徴

増やさない

肉の中心まで十分加熱しましょう

カンピロバクター・
ジェジュニ/コリ

家畜、家禽、ペットなどあらゆる動物が保菌。
食肉とくに鶏肉が関係した食品等が原因。
未消毒の井戸水▼発症までの時間
１〜７日と長い（菌数が少ないと遅延）▼症状
腹痛、激しい下痢、おう吐、発熱、筋肉痛
まれにギランバレー症候群を発症することがある。

●鶏肉の生食は避ける●鶏肉調理後の器具、手指は十分に洗浄・消毒、乾燥し、二次汚染を防止●生肉と調理済みの食品は別々に保管●75℃、１分間以上の加熱調理●井戸水は的確に塩素消毒

エルシニア・エンテロコリチカ

ヒト、動物のふん便。とくにブタが保菌し豚肉の汚染が高い。ペットも要注意感染経路はサルモネラに類似
未消毒の井戸水▼発症までの時間
２〜３日▼症状
腹痛、下痢、発熱、その他虫垂炎様症状など多様な症状●他の細菌性食中毒と同様、調理器具、手指からの二次汚染防止●加熱調理の励行●冷蔵保管を過信せず早めに食べる●井戸水は的確に塩素消毒●特に豚肉は中心部まで十分加熱（75℃、１分間以上）

ウェルシュ菌ヒト、動物のふん便。土壌。食肉、魚介類、野菜を使用した加熱調理食品とくに大量調理されたカレー、弁当、スープなど▼発症までの時間
６〜18時間▼症状
腹痛、下痢
通常は軽症で１日で回復

黄色ブドウ球菌

ヒト・動物の皮膚、鼻孔、のどの粘膜、化膿した傷口などに広く分布
おにぎり等の穀類加工品、弁当、調理パン、菓子類▼発症までの時間
２〜４時間▼症状
吐き気、おう吐、腹痛（下痢）セレウス菌

土壌などの自然界に広く分布
嘔吐型は炒飯やピラフなどの米飯類、パスタなどの麺類
下痢型は食肉などを原料としたスープ類▼発症までの時間
嘔吐型は１〜４時間
下痢型は８〜16時間▼症状
嘔吐型は黄色ブドウ球菌食中毒に類似
下痢型はウェルシュ菌食中毒に類似土壌などの自然界に広く分布
食肉、魚肉、野菜類を材料とした発酵食品、びん詰、缶詰、真空包装
食品はちみつ（とくに乳児に注意）▼発症までの時間
12〜72時間▼症状
脱力感、倦怠感、頭痛、めまい、言語障害、嚥下障害、呼吸困難
乳児では便秘吐物やヒトのふん便
河口付近で養殖された二枚貝や調理従事者の手を介して汚染されたさまざまな食品（ふん便 手 食品）
吐物からの感染等、ヒトからヒトへの感染も多数みられる▼発症までの時間
24〜48時間▼症状
おう吐、激しい下痢、腹痛、発熱、頭痛、筋肉痛

大気中で発育できない。酸素３〜15％で発育。25℃以下では発育できない少量菌で食中毒をおこす

４℃以下でも発育発育が遅い

芽胞を形成し、通常の加熱調理でも生残酸素があると発育できない

菌体はブドウの房状。冷蔵
温度域では発育できない
エンテロトキシンという毒素を産生し、毒素は100℃でも壊れない芽胞を形成し、通常の加熱調理でも生残嘔吐型と下痢型がある（日本では嘔吐型が主）ボツリヌス菌

芽胞を形成し、通常の加熱調理でも生残酸素があると発育できない
運動神経を麻痺させる毒素を産生

ノロウイルス

いが栗状の球形
人の腸管内でのみ増殖
食中毒と感染症の２つの顔を持つ

小田原保健福祉事務所 食品衛生課※さらに詳しい情報については、ホームページでお知らせします!

●食肉、魚介類、野菜などの調理では十分に加熱する●加熱調理後は直ちに短時間で冷却後低温保持●特に弁当、仕出しなどの大量調理は要注意●手洗いの励行（個人衛生の徹底）●特に手指に傷や化膿創のある人は調理取り扱いの禁止●低温管理●低温管理できない食品は早く食べる。
●調理器具の洗浄・殺菌

長時間の室温放置は避けましょう●加熱調理した食品は長時間室温放置せず、なるべく早く食べる
か、冷蔵保存●一度に大量の米飯や麺類を調理しない●残り物を室温に置かない●新鮮な原材料を用い、洗浄を十分に行う●製造時の十分な加熱（121℃４分間以上）
新鮮な食材を使いましょう●調理器具、手指は十分に洗浄・消毒、二次汚染を防止。特に個人衛生の徹底●食材の十分な加熱処理●二枚貝等のノロウイルス汚染の恐れのある食品は、中心部が85℃１分間以上加熱されていることを確認

神奈川県 食の安全・安心

検索エリアミーティング
頂き︑食材が出来るまで︑多くの人々の苦労や料理

食中毒予防啓発キャンペーン開催

交流会では︑小田原食品衛生協会︑平塚地区食品

真鶴町︑湯河原町︑箱根町︑小日︵水︶神奈川県民が開催され︑食品衛生指導員

ホールにて﹁食品衛生大会﹂

月︵公社︶神奈川県食品衛生協会主催﹁食品衛生大会﹂開催

19の遠藤充朗氏が指導員体験発表を行いました︒

訃報

当協会のホームページには、会員参加の行事や委員会日程等を掲載しております。是非ご活用ください。

を作る人々の手数を実感しました︒

総務委員会副委員長 足立 守男
ミーティングに参加致しまして感じたことは︑初衛生協会︑秦野伊勢原食品衛生協会︑足柄食品衛生

田原駅前を巡回し食中毒予防

そして次の目的地︑日光のお土産として有名な石名でめてのエリアのミーティングでしたので︑どのぐら協会の４地区の食品衛生協会の皆さんと︑大変和やを呼びかけました︒

られていました︑県西地区

田屋今市工場︻甚五郎煎餅︼さんへ伺いました︒皆れたとのことで︑とても歴８月２日︵水︶総勢いの組合長が参加して頂けるか心配でした︒です
かな楽しい交流会になりました！

食協県外視察旅行
厚生委員会副委員長 工藤

なぎさが︑多くの方々が沢山出席して頂き︑保健所検査の件や他多数の意見・質問があり︑皆さん関心がある事がわかりまして︑大変良いミーティングの場となり安心致しました︒
この度県外視察に参加されました皆様︑有難うご月１日︵水︶に参加人数 名︑実施させざいました︒
今期もていただきました︒

バスは日光市に入り先ずは腹ごしらえです︒栗ご飯と︑湯葉づくしの御膳を堪能しました︒
今回は日光輪王寺・東照宮・二荒山神社と見学︑しくも︑丁寧な案内で約１時間半かけて参拝いたし参拝させていただきました︒現地ガイドさんの︑楽ました︒私もですが︑皆様の中にも昔修学旅行で訪れたのではと︑思われますが︑ほとんどの修復工事が終わった後でしたので︑子供のころの記憶がよみが え っ て き ま し た ︒ 今 更 な が ら で す が︑︻三 猿 ︼ においても人生の一生の物語になっていることも聞き入ってしまいました︒徳川家康公は︑平和な時代を大切にした将軍であると聞いております︒今この時食協交流研修会︑食品衛生で美味しいお菓子を頬張りながら︑お煎餅の製造工博信

第 回県西地区食協交流研修会及び令和６年度食品衛生責任者養成講習会
日程調整ブロック会議の出席報告
資格者委員会副委員長 澤野

責任者養成講習会日程調整

程を詳しく説明していただきました︒また︑屋号の代において真に平和を願わずにはいられません︒

月４日

コロナ禍で︑開催が見送

ブロック会議は︑由来は︻眠り猫︼の左甚五郎さんに因んで名付けら

今回の会場は︑南足柄市史を感じました︒そして帰第２回／令和６年10月下旬

事 業 報 告去る４月 日︑副会長で食品衛生資格者委員会の委員長としてご活躍いただきました︑丸登食堂店主 瀬戸茂様がお亡くなりになりました︒当協会の役員として︑長きにわたりご活躍いただきました︒ここに謹んでご冥福をお祈りいたします︒

サニクロン（器具の消毒用）、アルボース（手指の消毒用）、アルコー
ル消毒液は在庫が無くなり次第、販売を終了します。責任者手帳、責任者プレート、テキストのみの販売となりますのでご承知ください。

第１回／令和６年６月下旬
第３回／令和７年１月下旬

35に久々の開催でした︒の大雄山最乗寺で︑足柄食路へ︒
県外視察を終えて︑何よ品衛生協会の主催で開催されました︒

り参加者の皆様と楽しい時間をご一緒させていただい

研修会では︑本堂で最乗寺の山主︵住職︶の法話を聞かせて頂き︑食材の有たことに︑厚生委員会一同感謝いたします︒次回も充実した企画をご案内させていただきます︒

物品販売について

令和６年度食品衛生責任者養成講習会の日程は次のとおりです。
この講習会は食品衛生責任者の資格を取得する講習会です。
申込受付は、インターネットのみとなりますのでご注意ください。

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り難さや︑食事への感謝の気持ちを︑お話しをして頂きました︒
私も普段︑普通に食事をして︑嫌いな料理を当たり前のように︑残していましたが︑法話を聞かせて食品衛生責任者養成講習会開催（予定）営業許可証の更新手続きの際、ご希望により許可証の受け取りを代行し郵送いたします。
許可証 ７００円（許可証の枚数によって金額が変わります）

問い合わせは、事務局（電話 0465-32-8948）までお願いします。

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営業許可証の郵送についてお得な情報大事な情報まとめてお知らせいたします。

お知らせコーナー

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協

令和６年１月17日（４）食原田
小第86号