特産種苗第21号

森田洋

特集 地域特産作物
Ⅱい【栽培技術・利用】

イグサと畳表の機能性
北九州市立大学国際環境工学部 教授

１．はじめになどでは畳堤という特殊な堤防があり、大正から畳表の原材料として広く知られている「イ」は昭和初期にかけて洪水が起こると近隣住民が自らジュンカス属に分類される多年草の宿根性草本で畳を持ち寄り、堤防にある幅が約７cm の隙間にある。ジュンカスはラテン語で「結ぶ」という意

畳をはめ込むことで水を防いでいた。今ではこの味があるように、ジュンカス属の植物は一般的にようなケースの場合は土嚢を積み上げるが、畳・硬くて弾力性に富んでいる。植物学的には「イ」

イグサが古来より様々な形で日本文化に浸透してが正式名称であるが、一文字で短く紛らわしいこきたことがわかるエピソードでもある。とから、一般的に「イグサ」と呼ばれている。またイグサの髄部は白色多孔の弾力性に富む星状細２．イグサの化学組成と食歴胞からなる海綿組織が多数存在している。この部

イグサは無水物換算でタンパク質が18.9％、脂分は油をよく吸い上げる性質をもつために、日本

肪が0.6％、糖質11.0％、食物繊維63.0％、灰分では古来よりイグサを行灯の灯心としても利用さ6.5％である1)（表１）。イグサ（乾物）の成分の中れてきた。このことからイグサは別名「トウシンで最も多いものは食物繊維である。63％のうち水ソウ（燈心草）」とも呼ばれている。現在、畳用に溶性の食物繊維は3.7％，不溶性の食物繊維は栽培されている品種は「コヒゲ」と呼ばれるもの59.3％であり、不溶性食物繊維が大半を占めていで、トウシンソウに比べて、丈が高く、花の数がる。一般的に食用野菜類の食物繊維は高いもので少ないのが特徴である。コヒゲとトウシンソウはもゴボウ、モロヘイヤ、ケール、ホウレンソウな植物学的には近縁にあたるが、別種になる。

どの40％程度であることから、イグサの食物繊維

イグサの原産地はインドで、シルクロードを経は高いものと考えられる。以上より、イグサの産て朝鮮半島に入り、その後日本に伝わったと考え地である熊本県では、イグサを食品に利用する動られている。日本に伝わったのは奈良時代からときも盛んに進められており、イグサの青汁や麺類、も言われており、現存する最も古い畳は聖武天皇が利用されていたとされている「御床畳」である。
現在は奈良の正倉院に保管されており、当時の畳表は現在のものとは大きく異なり、薄いむしろの上にイグサの表が張られており、用途も寝具や座具に限られている。当時は天皇や貴族など身分の高い者しか使用することができず、身分によって畳の縁の模様や色、畳の大きさが決められていた。
現在のように部屋一面に畳表を敷き詰めるようになったのは、書院造が広まった鎌倉〜室町時代であり、江戸時代後期に畳の職人制が確立されてから、次第に一般庶民の住まいに普及していった。
また、揖保川（兵庫県）や五ヶ瀬川（宮崎県）
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表１

イグサの成分分析結果

᪮ႸἑὅἣἁឋᏢឋ᫢ཋጞዜኄឋỽἼỸἲỽἽἉỸἲἰἂ἟ἉỸἲἜἚἼỸἲᤧʣᤲỴἋἅἽἥὅᣠᶾỽἿἓὅዮἚἅἧỹἿὊἽἽἘỼἼὅዮἁἿἿἧỵἽย‫͌ܭ‬ᵆᶅᵍᵏᵎᵎᶅʑ༞ᵇᵏᵖᵌᵗᵎᵌᵔᵔᵑᵌᵎᵏᵏᵌᵎᵐᵌᵑᵕᵎᵌᵏᵔᵎᵌᵏᵏᵑᵒᶣᵏᵎᵋᵑᵑᵌᵑᶣᵏᵎᵋᵑᵑᵌᵒᶣᵏᵎᵋᵑ
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特産種苗第21号

位/g の SOD 様活性を有していた1)。様々な農作物で比較調査を行った結果、イグサの SOD 様活性は農作物のなかでも高い部類に属することが明らかと な った。
またイグサは薬草として用いられていた歴史 も あ
図１る。最も古いイグサの薬草

イグサを用いた加工食品の開発としての記述は、日本最古の本草書である本草 和 名菓子類などが商品化されている（図１）。イグサ（918年）である3)。イグサの薬効については様々を食用にする際には粉砕と灰汁抜きが必要で、こな文献があるが、和漢薬によると4)、イグサは毒れらの処理をすると抹茶に近い風味へと変化す

性がなく、利尿薬、消炎薬などの薬草としての効る。

能があると記されている。また切り傷、出血、打イグサは食物繊維を多く含むことから、筆者ら撲にイグサを噛み潰したものを塗布すると症状がの研究においてイグサの摂取が女子高校生の排便改善されると書かれている。さらに漢薬の臨床とと身体及び血液検査値に及ぼす影響について調査応用では5)、利尿薬として、あるいは水腫の治療を行った2)。イグサ非摂取７日間とイグサ摂取14薬として、一回1.5〜３ g 服用すると良いと書か日間（イグサの摂取量は4.5 g/day）における排れている。

便や身体計測、血液検査に及ぼす影響について比較調査を行った。その結果、イグサを摂取するこ３．イグサの香り成分とで、被験者の排便回数に有意な増加が認められイグサは芳香性の高い植物であり、この香り成た。平均で１日１回を下回っていた被験者の排便分が畳表を敷いた際のリラックス効果につながっ回数が、イグサの摂取により平均で１日１回を超ているといわれている。イグサの香り成分を調べえ、またイグサ摂取期間とイグサ非摂取期間の被た研究によると6)、6,10,14‑トリメチルペンタデ

験者の排便量をスコア化して比較したところ、イカン‑２‑オンという物質を多く含むことが特徴でグサを摂取することで排便量の増加が認められある。この香り成分は別名、フィトンとも呼ばれた。イグサを摂取することで体重や体脂肪率、総ており、一般的に「森の香り」ともいわれているコレステロール値、中性脂肪値、血糖値に有意差成分である。その他にもジヒドロアクチニジオリは認められなかったが、ウエスト周囲径の減少でドやα―シペロンなどを含んでいるが、イグサに有意差が認められた。14日間のイグサ摂取によ特徴的なことはバニリンが多いことである。これり、被験者のウエスト周囲径は平均で4.6 cm 減

らの成分はイグサの生茎と一般的に畳表で流通し少した。イグサを摂取することによる排便回数やている泥染の茎の両方に認められる成分である。

排便量の増加が、腸内容の大腸内滞留時間を短縮

もちろん、生茎と泥染茎とでは構成比は異なり、させ、結果として被験者のウエスト周囲径が減少

6,10,14‑トリメチルペンタデカン‑２‑オンは両者するものと考えられた。

で変わらないものの、ジヒドロアクチニジオリド

また、イグサはスーパーオキサイドの消去（抗酸化性）にも優れている。電子スピン共鳴法を用やα―シペロンは生茎で、バニリンは泥染茎で多くなる傾向になるようである。

い て、イ グ サ の ス ー パ ー オ キ サ イ ド 消 去 活 性

このようなイグサの芳香成分の高さが、ヒトの（SOD 様活性）を測定した結果、イグサは4200単

学習機能にどのような違いが起こるかについて、

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特産種苗

小学生・中学生を対象にした学習効果の検証を
7)第21号と有害物質に大別される。日本の夏は湿気が多く行った 。まず福岡市内の学習塾に畳の教室と普蒸し暑く、冬は湿気が低く寒く感じるが、イグサ通のフローリング教室をつくり、畳教室では被験は調湿機能に優れていることから、夏の暑いとき者を入室させる際には靴を脱いでもらうよう指示には湿気を吸い取り、冬の寒いときには湿気を放をし、フローリング教室は通常通りに靴を履いた出する機能に優れている。湿度によって体感温度まま調査を実施した。被験者は学習塾に通う中学は大きく異なり、同じ気温でも湿度が高いと暑く１年生及び小学５年生323名（男196名，女127名）

感じ、湿度が低いと涼しく感じることから、畳部を対象として、畳の教室と一般教室でそれぞれ小屋はフローリング部屋に比べて夏は比較的涼し学生レベルの簡単な算数の問題を30分間解かせく、冬は比較的暖かい。まさに畳は天然のエアコた。結果は畳の教室とフローリング教室で、個人ンとも言える。

においてどのぐらいの伸び率があるかを集計する

創業明治19年でイグサ製品を取り扱うイケヒコ

ことにより平均を算出した。つまりフローリングコーポレーション（福岡県三潴郡）では、イグサ教室の結果を100として、畳教室の結果が何％かの吸放出性について独自に調査研究を行っていを算出して、これの平均をとるというものである。

る。これによるとイグサの吸湿性は様々なものにその結果（有効回答：中学１年生・小学５年生260比べて高いことが明らかとなっており、イグサの名（男157名，女103名）、畳教室で解答することで、湿気を吸う力は、イグサを100としたとき、ポリエ解答数は約14.4％増加し、正解率は統計学的に有ステル綿はわずか１％、純綿は約34％、木質ボー意差が認められなかった。これらの結果より、畳ドでは約9.3％となっている。またイケヒココー

教室で解答するほうが解答数の伸びが認められ、ポレーションの調査によると、室内の湿度を和室かつ正解率も維持されるということで、畳教室にと洋室で、モニタリングした結果、洋室の湿度はは「集中力の持続効果」があるということが明ら

雨が降り出したときに湿度が上昇し、湿度40％かとなった。更に被験者のアンケート調査によRH 程度だったものが、55％ RH 程度にまで上昇

り、畳の教室で学習することによる疲れにくい効した。これに対して和室の場合は雨が降り出して果も認められた。このような効果は「畳表の香りの効果」、「色の効果」、「靴を脱ぐことによる効果」の３つ‫ٲ‬Ͽが考えられるが、今後、各家庭や全国の学習塾や学校に畳部屋がより導入されることを願ってやまない。
４．イグサのハニカム構造

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イグサの髄部は白色多孔の弾力性に富む星状細胞からなる海綿組織が多数存在している（図２）。この構造はハニカム構造であり、෬᫘

このように多孔質の構造をもつ植物の特徴として、吸着性の高さがあげられる。
イグサの吸着機能は水分

図２

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イグサ茎の断面拡大写真

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第21号

も、わずか５％ RH 程度の変化にとどまった。ものには抗菌効果をもつものが多いが、筆者らの研ちろん畳床の調湿機能も無視はできないが、イグ究により、イグサにも抗菌作用を有していることサの調湿作用の高さが伺える検証である。

。
が明らかとなっている10)（表２）

また有害物質の吸着機能については、二酸化窒

イグサはサルモネラ菌、黄色ブドウ球菌、腸管素類に関する吸着性の検討や8)、シックハウス症

出血性大腸菌 O157，O26，O111をはじめとする候群の原因物質の１つとされている VOC 類の吸食中毒細菌や枯草菌、ミクロコッカス菌などの腐着性が検討されている。筆者の研究により、イグ

敗細菌に対して、MIC 値で0.78〜100 mg/ml のサがどのぐらいのホルムアルデヒドを吸着するの範囲で抗菌活性が認められた。MIC（minimumか 実 験 を 行 っ た と こ ろ、イ グ サ １ キ ロ あ た り

inhibitory concentration）は最小発育阻止濃度と0.14 g ものホルムアルデヒドを吸着することがいい、イグサの抗菌効果が認められる最低限の濃明らかになった。シックハウスは新築住宅のフ度を指す。またイグサの抗菌効果は上記の食中毒

ローリングや壁紙に用いた接着剤中に含まれるホ細菌や腐敗菌に対して効果が認められたが、腸内ルムアルデヒドなどの有機溶剤を吸い込むことに細菌といわれる腸内から一般的に分離されるより、喘息やアレルギー、目の痛み、吐き気など、、の症状を起こすことで知られている。近年の建築、に対し様式は、冷暖房の普及により住宅が気密化されてては、抗菌効果が認められなかった。イグサが食いる。このため窓を開けない限りは通気が悪く、中毒菌や腐敗細菌にだけ作用して、腸内に生息すVOC 類の蔓延が問題視されている。イグサ・畳る細菌類に対して抗菌性を示さない結果は、緑茶

表の VOC 類吸着性の高さはここでも大きく寄与由来のポリフェノールの抗菌スペクトルと類似しするものと考える。ている。更にイグサの抗菌作用は熱や pH に安定

また、平成11年度いぐさ新需要創造事業（熊本9)的であり、25〜121℃、pH３〜10で保持を行って県）における調査結果では 、「一般仕様室」と「いも抗菌活性の低下が認められなかった。イグサのぐさ仕様室」を作り、両者のベンゼンやジクロロ抗菌成分については、現在までに有機溶媒抽出にメタンなどの揮発性有機化合物の室内濃度を測定よりルテオリン、水抽出物でクロロゲン酸などがした。
「いぐさ仕様室」は畳床にイグサボードを使用し、壁と天井にはイグサで作った和紙を使用し、「一般仕様室」は畳床に化学床、壁と天井にはビニル系クロスを使用している。これによると、
空気中のベンゼンの濃度が５ ppm 程度だったのが、「いぐさ仕様室」では２時間後に0.5 ppm 程度、「一般仕様室」では２ ppm 程度に減少した。
空気中のジクロロメタンの濃度も初発を10 ppm程度としたとき、２時間後の濃度は「いぐさ仕様室」で１ ppm 程度、「一般仕様室」では２ ppm 程度にまで減少した。双方とも畳表を使用しているが、畳床にイグサボードを使用して、壁と天井にイグサ和紙を使うだけでも、化学床とビニル系クロスの部屋に比べて２倍〜４倍の効果の違いが表れる。
５．イグサの抗菌効果
ニンニク、ショウガ、緑茶など芳香性の高いも−44−

表２イグサの抗菌スペクトル（水抽出物）

౨‫ܭ‬ᓏMIC (mg/ml)
Legionella pneumophila SG120Bacillus sublis IFO 3335
1.6
Salmonella typhimurium IFO 13245
3.1
Micrococcus luteus IFO 3333
1.6
Escherichia coli IFO 3972
0.8
Staphylococcus aureus IFO 12732
50
Pseudomonas Fluorescens IFO 3507
ᾍ200
EHEC O157:H7 ≋VT1≌
100
EHEC O157:H7 ≋VT2≌
100
EHEC O157:H7 ≋VT1,VT2≌
100
EHEC O26:H11 ≋VT1≌
100
EHEC O111:H8 ≋VT1≌
100
Saccharomyces cerevisiae IFO 2363
ᾍ200
Aspergillus oryzae IFO 30102
ᾍ200
Rhizopus japonicus IFO 4697
ᾍ200
Biﬁdobacterium biﬁdium IFO 1425
ᾍ200
Enterococcus faecalis IFO 3971
ᾍ200Enterococcus faecalis IFO 12580
ᾍ200
Enterococcus faecium IFO 3128
ᾍ200
Streptococcus bovis IFO 12057
ᾍ200
Bacteroides vulgatus IFO 14291
ᾍ200

特産種苗

検出されている。

確認できなかった。イグサが共存していること

イグサはレジオネラ菌に対しても抗菌効果を有11)しており

第21号、イグサの水抽出液において MIC 濃で、菌の生育を抑え，なおかつ塩素による殺菌効果を高めていることが示唆された。

度で20 mg/ml の抗菌性が認められた。またアセト ン 抽 出 液 に お い て も MIC 濃 度 で 同 等 の６．おわりに20 mg/ml の抗菌性が認められたが、エタノール

イグサ・畳表の歴史は奈良時代からといわれて抽出物では、レジオネラ菌に対する抗菌性が認めいることから、1300年以上の歴史といえる。イグられなかった。レジオネラ菌はレジオネラ症の原サというと今では畳表のイメージしかないが、こ因菌で、1976年に米国フィラデルフィアでの原因れ以外にも薬草としての利用、行燈の芯としての不明肺炎患者より分離されたことから端を発し利用、土嚢の代わりに利用など日本人の生活に大て、現在日本を含めた先進国で社会問題となりつきく係っていた作物であった。しかし現在、国内つある。レジオネラ症には肺炎を引き起こすレジの イ グ サ 栽 培 は 1970 年 代 の ピ ー ク 時 に 比 べ て

オネラ肺炎と，肺炎にならない自然治癒型のポン12〜13分の１にまで減少している。このような栽

ティアック熱の２つの病型が確認されている。レ

培面積の減少は、建築様式が洋風化したことと、ジオネラ症は入浴施設、特に循環浴槽といわれる化学表といわれるポリプロピレン製のものや、和フィルターで浴槽水を循環させながら浄化するシ紙表といわれる樹脂でコーティングしたものが増ステムにおいて、しばしば感染・死亡例が報告さえてきていることに起因している。本稿をきっかれている。現在レジオネラ対策で主流であるのけにイグサを使った畳表の良さが見直されることが、塩素殺菌法である。しかし塩素殺菌法は様々を期待している。

な問題点を抱えている。遊離残留塩素濃度は浴槽水中の体表皮由来有機物などと反応し、比較的短引用文献時間のうちに低下することから、濃度管理が困難

１) 森田剛夫；日本食品工学会誌、3(4)、99‑104（2002）である。これに加えて塩素自身がもつ刺激臭や泉質の変化、更にはアトピーなどの皮膚炎を増長することなどがいわれている。イグサの抗菌効果はレジオネラ菌や大腸菌などで認められていること

洋、塩澤正三、志水由紀、宮野麻紀子、稲田

２) 森田洋、馬見塚香織、清藤順子、福田翼、ワン

イン；健康・栄養食品研究、8、49‑57(2006)．
３) 深江輔仁：本草和名下巻、日本古典全集第一巻、日本古典全集刊行社、56（1926）．

から、塩素殺菌法に替わる安全性の高い新規微生

４) 赤松金芳；新訂和漢薬、医歯薬出版株式会社、595

物制御法となりうるのではないかと考えている。

（1980）

イグサの抗菌効果は熱安定性や pH 安定性が高５) 神戸中医学研究会；漢薬の臨床応用、医歯薬出版株
式会社、149‑150（1979）．

く、様々な泉質、泉温にも対応可能である。また
イグサは栽培のロスが大きい作物であり、イグサを先刈りしたものや丈の短いイグサ、更には畳を作る際の切れ端でも利用可であり、廃棄されるイグサの有効利用にも大いに役立つものである。ま６) 亀岡弘、後藤誠三；日本農芸化学会誌、52、323‑327（1978）．
７) 森田（遊離塩素濃度0.4 mg/l）、30分後に生菌が確認さ

一代、馬見塚香織；日本肇；大気汚染学会誌、

18(1)、18‑23（1983）
９) 熊本県；室内ガス及び水質の分析測定試験報告書、平成11年度いぐさ新需要創造事業）（2000）とある。更にレジオネラ菌に対するイグサと塩素の併用効果について調べたところ、塩素単独では翼、堤８) 早水輝好、柳沢幸雄、西村

た前述のように新訂和漢薬によると4)、イグサの抽出液は炎症、切り傷、打撲の改善にも寄与する

洋、福田

家政学会誌，60(4)，323‑330（2009）10) 森田洋；防菌防黴、34(6)、339‑348（2006)．

11) 森田洋、馬見塚香織、志水由紀；防菌防黴、33(8)、れなかったのに対して、塩素とイグサ水抽出液を共存させることで、わずか５分間の接触で生菌が−45−

383‑389（2005）．