学び つたえて
ふるさとが
つながる
奥出雲の食育
お

く

い

ず

も

し ょ く

奥出雲の食レシピ～地元食材でつくる〝まげな〟ごはん～

奥出雲町食育推進委員会給食関連専門部会

〝 奥 出 雲 の 食をつたえたい 〟第一部
目次◎奥出雲町のくらしと食事
奥出雲町には、自然と風土に恵

くらしと食事の一年・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・4

まれた土地で採集する山菜や栽培

春／煮しめ、山菜の天ぷら・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・10～11する新鮮な野菜など、豊かな食の素材がたくさんあります。

夏／笹まき ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・12

しかし、現代という時代が家庭

秋／そば ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・13での野菜作りや季節の山野草を自然に求め、折々の行事にごちそう

冬／雑煮 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・13を作ってみんなで食べることさえ簡略化されてしまうなど、残念ながら伝統的で季節感のある郷土料理
は忙しさにまぎれがちになっているのではないでしょうか。
奥出雲町に伝わる行事やふるさとの味、四季の変化を取り入れ、家
庭や地域の味として育まれてきた「食」に関する知恵を伝え、広く発信◎奥出雲の特産物をつかった料理
わらびの白和え・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・14

していくことを目的に、このたび、多くの皆様の協力により、第１部でわらびとこんにゃくのご和え・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・14は、奥出雲町のくらしと食事について、「 郷土料理

姫の幸」、
「 出雲横

ふきのとうみそ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・15

田町に伝わる行事食」、「 食つづり～出雲の四季～」などから抜粋し、再里芋のねぎみそ和え・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・15編しました。また、第２部では行事食のみの食事ではなく、バランスよく日々の生活に取り入れたレシピを紹介してほしいという要望から、

煮ざい ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・15

町内の行事食・旬の食材を使った各給食施設の一食分の献立を料理

きのこの混ぜごはん・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・16の紹介として掲載させていただきました。

おけじゃ飯・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・16

今では、毎日何を食べようかと考えるほど飽食の時代ですが、私た

きのこの具だくさんみそ汁 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・16

ちの祖先は季節の食べ物を上手に取り入れて、健康のことを考え感謝

まいたけのホイル焼き ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・17

しながら、ご馳走をつくり、お祝いやお祭りが行われていたようです。
今回、掲載しましたひとつひとつの献立は、皆さんの心がたくさん詰
まっています。添加物の多い食生活が強いられる時代…私たちはもう一度今の食生活を見直し、昔から伝わる食について考えてみませんか。

奥出雲の食レシピ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・17
まいたけと青菜のごま酢和え～地元食材でつくる〝まげな〟ごはん～
平成 27 年 3 月

食つづり仁多の四季、奥出雲横田町に伝わる行事食参考引用文献発
行：奥出雲町食育推進委員会給食関連専門部会
食つづり出雲の四季、郷土料理 姫の幸
ヘルスメイトレシピ集
住所：島根県仁多郡奥出雲町
1622-2

電話番号：０８５４-５４-２７８１
FA

X：０８５４-５４-２０１０

奥出雲のくらしと食事

月～行事と行事食でみる奥出雲の一年のくらし～

日

行事

行事食

行事に関するいわれ

２日

半夏

笹まき

田植えの終わり「半夏」は「泥落とし」といっ赤飯て農作業で使った牛を洗って慰め、餅粉で笹まきを作り、三祓さん(田の神様)にお供えして感謝の祈りを捧げ、田植えでお世話

月

日

行事

行事食

行事に関するいわれになった人へ笹まきを持参し、米、金銭で田植え賃を支払っていた。笹巻きを茹でた

春分の日

ぼた餅

一般的にぼたんの花が咲くころのお彼岸

茹で汁は、家の周りに打ち掛け、蛇、毒虫が(春の彼岸)

赤飯に作るのをぼたもち、萩の花が咲く頃の彼

近づかないようにした。
「 半夏のスネ干し」

煮しめ

岸のものをおはぎという。仏様にお供え物といって田植えで濡れたスネを乾かすため

こんにゃくの白和えをし、寺参り、お墓参りをする。また、花の木

塩さば入りなます

を飾る。

7月

3月

21日

嫁の実家へ笹まきを持って行った。
土用の

3日

ひな祭り

うなぎのかば焼き

夏の暑さを乗り切るための栄養補給、うな

あられは正月にわらしぶ６本で作った飾り

あられの花餅と豆と黒のもち米を一緒に炒ったも甘がゆの。女の子のための唯一の安息日としてひ五目寿司な人形を飾り、紅白、緑(よもぎ)の菱餅を煮しめ

つくり、桃の花、甘がゆ等を供え頂く。女のかき餅

子が健やかに美しく育ってくれるようにとんを作って食べた。この日に田に入ると稲お祝いする。男の子も天神様の人形をもらのハカマ(葉)で目を突いて目が見えなくな

い賢く育つようお祝いする。

るので田に入ったり、草取りをしてはいけ

4月

菱餅

丑の日

ぎの外、鮎、鯉等の川魚を食べることも。

愛宕祭

赤飯

火の神様のお祭り。

れんげ

うどん

陰暦の6月15日。農家の休みの日で、うどないと言われている。
4月の

水口祭り

うち

ふらい米

苗代に種もみを落とす日。種もみの残りで煮ざい

ふらい米を作り、神酒と共に水口に供え、う

そうめん

陰暦の7月6日。青竹を切って庭に立て、願つぎ、野いばらの芽の出た木、竹の葉など

スイカ

い事を書いた短冊を付けて飾り、野菜、赤

手折って供え、水がたくさんありますよう団子

飯、団子を供え、星を祭る夏の子どもたち

とうもろこしの楽しい行事となった。竹は次の朝、子ど赤飯

もたちが川にもって行き川原に立て願い７日七夕にと祈った。
ふらい米：もみ米をいり焼きにし水車でつき唐箕にかけたもの事の成就を祈る。また里芋の葉の露で墨を擦って習字をすると上手になると言われて

5日

端午の節句

男子のすこやかな成長を祈る。菖蒲、よも

煮しめぎ、かやを束ねたもので屋根をふき、ご神菖蒲酒

酒徳利に菖蒲を差して神棚に供え、男の子
は菖蒲で鉢巻き、女は元結い代わりにし、家の安全を祈り、菖蒲湯の風呂に入って健康を祈った。

6月

６月の
うち

大田植え

いる。

8月

5月

柏餅

１３日～
１６日

盆

きな粉団子

13日は迎え盆と言い、仏壇を清め、床の間赤飯に移し「いのこ葛」を張ったり、「 緒がら」を

精進料理

つるして里芋、ささぎ豆などを掛け、仏様

果物の乗り物となる牛馬を茄子やきゅうりでつていさ菓子

くり、種々の提灯や盆花(女郎花)を飾る。き煮しめ

煮しめ、塩さばを柿の葉の上に乗せ、田植な粉団子を作って(迎え団子)里芋や桐の塩さば

え膳としてごはん、汁物と一緒にそえた。
ご

葉にのせて供え、家族もいただく。夕方にはん木の椀に山盛りに入れて食べる。又、なると緒がらに火をつけて(迎え火)先祖様

田植え最中に午の日があればその日は田を呼び迎える。

植えをするものではないと言い伝えられ、休みとした。

4

5

月

日

行事

行事食

行事に関するいわれ月日

14、15日は、世話になった人に盆礼をしてる家は初盆として供養する。16日は、送り盆と言い、朝早くきな粉団子を作り桐の葉一緒に置き、盆花は川に流して先祖の霊を行事食行事に関するいわれ

刈り祝い、

おちご汁

稲刈りが終わると稲束に使った鎌をさし、臼

こぎ祝い

ぼたもち

の上にのせてご馳走を供える。おちご汁とは呉汁

大豆をよく乾燥させ、石臼で粉にひいたも塩気飯の。一度ではいい粉にならないので、ふるいにかけておろし、荒いものはまた石臼にいれ11

月にのせ、仏様に供えた牛馬や野菜、線香と

10

月〜

8月

まわり、親戚が泊まりに行き来し、新仏のあ行事てひく。これをだんごにしたものと野菜を味送る。

噌味にする。ぼたもちや塩気飯は新米で作り供え、家内中で農作業の終わりを祝う。

１３日

八朔さん

桃

陰暦8月1日を「八朔さん」と称し、桃を食べ27日

る日となっている。また、この日「横着まい

大師講祭

大師講団子

旧暦10月25日。野菜のたっぷり入ったみそ

一年中参拝したと同じご利益があると言われている。

汁の中に大豆粉で作った団子を入れ頂く。

11

昔は、団子を三寸位の細長いものにし、一

月

9月

り」
と言い、お寺や地蔵さんへお詣りすると升マスに井桁状に積み上げｍ神に供え大師講念仏と唱える。夜これが凍ると年がよ

２１日

中秋の名月

団子

すすき、女郎花、萩を飾り、月見だんごを庭いといわれていた。寒さの厳しさに堪える

栗

先へお供えし、お月見しながら頂く。神、仏

祈りの行事といわれている。

さつま芋

様へもお供えする。
1日

秋分の日(彼岸)

おはぎ

ひざぬり

仏様におはぎなどお供えし、墓参りをする。

小豆雑煮

朝食に小豆雑煮を炊き、膝・肘・額に餅をは餅

さんでちょっと押し当て、ころんでも怪我

赤飯、餅しないよう祈った。

氏神様の祭り

煮しめ、餅

親戚の人を家に招き、お酒、ご馳走をふる(秋祭)

きんぴらごぼうまう習慣がある。家族で氏神様へ参る。

8日

八日焼き

おやき

米の粉だんごにアンを入れて鍋で焼いて(針供養)

使い古しの針を立て感謝の祈りをした。ま茶わん蒸し

た、針を刺した餅を川に流したりする。

香茸ご飯
22日

他、魚、酒等
亥の子祭

陰暦10月亥の日。ぼた餅や亥の子餅を作

亥の子餅

り、子どもたちは亥の子歌を歌って餅をもらっていた。この日を過ぎないと大根に実

12

月

月

10

ぼた餅

冬至

南瓜

冬至の日に、寒い冬にむかい風を引かない

豆腐

ようにと豆腐を食べ、脳卒中にならないよ小豆

うにと南瓜や小豆を食べ、お腹の砂おろし

こんにゃく(掃除)としてこんにゃくを食べる。また、柚子湯、七草湯に入り湯冷めを防ぐ。

が入らないのでこの日に大根を抜いてはいけないと言われている。また、この日に24日

だいしこさん

だんごの小豆雑煮

小判型のだんごを作り、大師様に供えて小百姓の神が田から家に上がられ、１月の田豆雑煮で食べる。ゆでないものを一生桝に打ちの日に田の神(百姓の神)が田にでて入れて神様に供える。この時寒くてだんご

こられるなどとも言われている。

が凍みると豊作という。
年越し

年越しそば

餅つきは「祝をつく」といい、20日～28日の

大晦日

煮しめ

間に行う(29日はつかない。)。できた餅は、

搗いた餅を食べ大きな音をたてずに静か

タイ

仏壇、大黒柱、神棚の順に飾った。夜には、長に過ごし、餅つきに使った杵で「お帰り、お刺身

く生きられるようにとそばを食べ、長寿と家

25日

神去出

餅

神無月。出雲大社に集まっていた神様が各頃(カラサデさん)

おはぎ

地に帰られるために出発する日。この日に31日の繁栄を願う。スルメ、豆、昆布をマスの中帰り」と言いながら家の内から戸を叩く。

に入れ、神棚に餅、御神酒と共に供える。

6

7

月

日

行事

行事食

行事に関するいわれ

1日

正月

おせち料理

朝初水を汲んで雑煮、湯茶を沸かす。雑煮

赤貝

は、澄しに餅、生のり、かつお節というシンけたものを子どもたちが庭から「とろへん、

きんとん

プルなもの。

とろへん」と言って庭へ投げ込む。家の人

昆布巻

大晦日作ったおせち料理を頂き、女性は台が袋の中へ餅を入れ、水をかける。近所一煮しめ

所へ立たず、男性がもてなすという風習も通り回ってがき大将の家でもらった餅を煮

なます

ある。

たり焼いたりして食べた。水をかけられた

田作り

昆ら一年間元気で過ごせ、かけた方に、年が数の子

田作り(からんま)―五穀豊穣

黒豆

数の子―子孫繁栄

干し柿

黒

毘沙門さん

行事

行事食

行事に関するいわれ

14日

とろへん

餅

信仰に基づく子どもの行事、米袋に綱をつ

布―よろこぶ良いと言われた。
15日

豆―日焼けするほどまめで元気に暮らせるように干し柿―運をかき寄せる

3日

日

雑煮

勝

栗―運に勝つ生のり、花かつお雑煮―名を残す。名を高める。

とんどさん

1月

勝栗

月

とんど粥

集落ごとに朝から田んぼに集まって松飾を餅

燃やし、子どもたちは習字や画など天高く

小豆粥

舞いあがらせ上手になるようにと願かけて燃やしたり、餅を焼いたり、燃え残りの松の枝を持ち帰って門口に差したりした。と豆腐等

んどの炭を顔に塗ると病気をしないなどと御神酒言われている。

小豆雑煮

20日

神床にお金をかくし、子どもに探させ、探し

二十日正月

1月

あてたらもらうことができる。お年玉もこ

豆腐「山の神の祭り」として豆腐汁を作り、山の小豆粥

神の小屋に供えていた。また「ひざぬり正の日に出す。

月」などとも言って小豆粥に餅を入れ、真萱の橋で食べ、餅を膝や肘につけると転ば

4日

坊主正月

きな粉もち

仏様の正月、黄な粉餅を仏壇に供え、小豆ないとも言われた。三宝に飾っていた餅を(仏さん正月)けんちん汁

粥を食べる。この日は年始にはでかけない。

子どもに食べさせ、力がつくようにと願っ小豆粥ていたところもある。
お正月料理で弱っている胃袋を休めるた

7日

七草

七草粥

1日

ワカ餅

この日だけの正月だといって「ワカ餅」をつから食べる。また、この日年明けて初めて雑煮

いたり、雑煮を食べたりしてこの日は働か

隣保が集まり一緒に神を迎え念ずる日月祭

あん餅

なくても良い日として、家族で一日だけのめ、春の七草を入れた粥を神にお供えしてふてい正月(お日まち)という行事もあり皆んなでご馳

正月を祝った。

走をつくり夜を徹して御来光を拝み、一年3日の安全を祈願した。
田打ち正月

小豆雑煮

前夜に正月飾りを降ろし、神棚に神酒を供える。男が小豆と「祝い」を切ったもので雑煮や粥をつくり皆で食べる。夜が明ける前

2月

11日

節分

鰯

「豆いり柴」を用いて音を立てて大豆を煎こんにゃくり(この音が鬼を追い出す)氏神様へ豆まき

煮しめに行く。厄年の人は、年の数だけ豆を持っ豆腐て後向きに鳥居を越すように投げて厄落

そばとしする。豆は神棚にも供えた後、豆まきに田・畑へ行き、正月飾りを田・畑に立て、し、鬼を追い出す。この日は、山椒の木で米・酒・昆布・スルメを供え「一鍬に千石、二作った箸で食い初めとし、別の箸で焼いた

鍬で万石、三鍬で数知れず」と唱えながら髪の毛と魚の頭をつけ、戸口に押す。(髪の鍬を打ち、今年の豊作を願った。この日ま毛のかわりにヒイラギやアシビの葉を使っで鍬を使ってはいけないとされている。

たりする)これは、厄病紙がこないようにという魔除けのためである。

8

9

はる

春 煮しめ

◆いい伝え
昔から、祝い事に欠かせない料理と

spring

して梅椀煮しめがあり、各家庭自慢の朱塗りの器が本膳につけられ、山菜を使った煮しめや立魚を盛り付けて出します。これには箸をつけない事になっており、昔は、わらで作った、わらしぼというものに入れて持ち帰り家族みんなで食べていました。そのため１椀
に６～８人分の量が盛られています。
奥出雲の山々の雪が解け、春を告げるようにわらび・ぜんまい・蕗等が顔を出すと待っていたように家族で山菜採りに出かけ、たくさん採れると塩漬けにしておいて、行事の度に食べています。山菜をしっかり使った煮しめの味と香りは、故郷を想いだし、昔から受け継がれている料理です。

★蕗の漬け方❶蕗を５～６月頃取って、白湯をたっぷり沸かした中に入れ皮がむきやすくなる程度にゆで、水につけて皮をむく。
❷❶の蕗は小束にたばねて、藁で結んで一晩水につける。
❸水漬けした蕗を取り出し斜めにした板の上に置き、更に上に板を乗せ軽い重石を置いて水気を十分とる。
❹桶につけ込む場合、ぬかと塩をふり交互につけ込む。
❺最後に乾かした蕗の皮をのせ、おとし蓋をして水が浮く程度の重石をおく。空気が入らぬようわらなどをしきつめる。

★たけのこの塩漬け❶塩漬けたけのこは若いたけのこがやわらかくて良いが、たけのこの皮をむいて、たて二つ割りにし、うす塩で水があがるまで、二・三日重石は重くして下漬けする。
❷おから１に塩２の割合でよくまぜ桶の底におからをしいて、下漬けたけのこの水をきり、下向きにひとならべし、その上におからをおくが、この場合たけのこが見えない程度におからをおいて交互に漬けこむ。
❸最後におからを沢山おいて落し蓋をする。桶と落とし蓋の間には藁を組んでしきこみ、空気を遮断し重石をおき冷暗所に保存する。

★ぜんまいの塩漬け❶五月の出盛りの時期にかたくワタをかぶったぜんまいを選び採りワタは手で取り除く。
❷ぜんまいの先を揃え一握り大に束ね藁で結びきりそろえる。
❸桶に塩をふり、ぜんまいを一ならべして、ぜんまいを一ならべして、ぜんまいが見えないように塩を振り込み交互に漬けこむ。
❹空気にふれないように落し蓋をし回りに藁をしきつめ水が上がる程度の重石をおく。

★わらびの塩漬け
エネルギー

塩分

kcal

g

99 2.5◆作り方❶蕗、
たけのこ、わらび、ぜんまいは色良く塩出しをする。
❷干ししいたけは水でもどし、里芋は皮をむきゆでる。
❸にんじんは皮をむき、半月切りにする。
❹だし汁に調味料を加え、まず焼豆腐から煮、味を含ませ、次に蕗、たけのこ、にんじん、しいたけ、長芋(皮付きの)、里芋と煮含める。

❶わらびは長さを20㎝程度にそろえ、塩をまぶして落とし蓋をし、重石を置き、塩漬けする。

材 料 (４人 分 )・蕗・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・60ｇ
・たけのこ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・100ｇ

山菜の天ぷら◆いい伝えたらの芽は少し苦みのある山菜で、・わらび ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・40ｇ

てんぷらにすると苦みがなくおいしく・ぜんまい・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・40ｇ

食べることができます。たらの芽の他、さんしょうや雪の下、三つ葉等でもお・干ししいたけ・・・・・・・・・・・・・・・・20ｇ

いしいです。

・長芋・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・80ｇ❺わらび、ぜんまいは煮だし汁に浸す。

・里芋・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・40ｇ❻でき上がった煮しめを盛り合わせる。

・にんじん ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・40ｇ

たらの芽には、整腸作用があります。

・焼豆腐・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・100ｇ

エネルギー

塩分

材料(４人分)kcal

g

・たらの 芽・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・８0ｇ

289 1.0

ポイント

・こんにゃく・・・・・・・・・・・・・・・・・・・40ｇ◆作り方○あくまでも一例であり、ご家庭でそれぞれの塩漬

・砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ２❶卵・塩・冷水を混ぜ、小麦粉をふるいいれ、軽く混ぜて衣を作る。
❷1枚ずつていねいに油で揚げる。

け・塩出し、煮る順、浸す時間があります。

・みりん ・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2/3○公民館等の煮しめづくりの講習会に参加したり、近所の高齢者に聞くなどして、習ってみてはいかがで・薄口しょうゆ ・・・・・・・・・・・・大さじ３すか。また、塩出しがしてあり、すぐに調味できる状・だし汁 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適宜態のものを産直市等で購入されてもよいでしょう。

10・小 麦 粉 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・３０ｇ
・卵 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１５ｇ
・塩 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々

ポイント

・油 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量○天つゆ・塩などでおいしくいただける。

11

塩分

kcal

g

あき

なつ
summerエネルギー

笹まき 166 1.7

autumnそば

材料(４人分)・そ ば( 生 ) ・・・・・・・・・・・600ｇ
・しょうゆ・・・大さじ4と1/2
・みりん ・・・・・・・・・・・大さじ５・だし汁 ・・・・・・・・・・・・カップ４◆作り方

材 料 (４人 分 )昔からこの地方に受け継がれてきた・もち米の粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・160ｇ

伝統的な食べ物です。田植えが終わった頃の半夏に作ります。家内中、それぞれ・水または湯・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・120ｇの役割があり出来た笹まきは、三祓さん

・笹の葉 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・20枚(田の神様)におそなえします。土おとしといってお嫁さんは半夏泊まりに行くな

・いぐさ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・4本

らわしがあり、その時に笹まきをお土産

・砂糖 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・16ｇ大2弱に必ず持っていったものです。

・しょうゆ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・4ｇ大1弱◆作り方❶もち米の粉にお湯かまたは水を加えてよくこねる。
❷50ｇの細長いだんごを作る。
❸笹を１枚かぶせ25㎝位の棒をさす。
❹３枚の笹の葉をならべ、だんごを乗せ、くるんでもう１枚の葉で巻いて、いぐさでしばる。

塩分

kcal

g

471 2.8❶茹でたそばの上にかつお・刻みのり・小口切りにした葉ねぎをのせる。
❷つゆをかける。

◆いい伝え
十 六 島 の 岩 のりは 地 元 特産であり、磯の香りも高く、味も良いことから、この地方に欠かせないのり雑煮の一品となっています。

煮

エネルギー

塩分

材料(４人分)kcal

g・・・・・・・・・・・・・・・・・4ｇ
・岩 のり（ 乾）・丸平もち・・・・・・・・・・・・・・・・8個
・・・・カップ3・だし汁（ 煮干し）・しょうゆ ・・・・・・・・・・・大さじ2

151 1.6
ポイント○海苔には、たんぱく質、
ビタミンＡ、Ｂ、カルシウムなどのミネラルが豊富です。
１回に食べる量が少ないので、汁物、和え物、サラダ等いろいろな料理に使いたいものです。
○火であぶってもみ海苔とし、温かいご飯に振り掛けたり、雑煮以外の汁の実としても、香りが高く、来客にも喜ばれます。風
味を生かすため、うす味でいただきます。
○お正月のおせち料理だけでは、野菜が不足しがちになります。
海苔雑煮にも、青菜のおひたし等の野菜料理を添えます。

12

夏に蒔いた種は、やがて白い花を咲かせ、山や畑は白一面になります。秋に収穫したそばは、昔は水車や石臼を使いそば粉にしたものでした。最近は、ほとん
どが精粉機になりました。そうして作った引き立てのそば粉を使い、打ち立てのそばを食べるのは本当においしいものです。春に塩漬けしておいた山菜を塩出しし、たっぷりの せ た 山 菜 手 打 ち そ ばは、この地方に受け継がれる味の一つで
町内飲食店で食べることができます。

○そば粉に含まれているたんぱく質は、米や麦よりも多く必須アミノ酸を多く含んでいます。その他にビタミンＢ1、
Ｂ2も多く含み、食物繊維が便通を整えてくれるなど数々の効果があります。
○そばつゆを全部飲むと約3ｇの食塩を摂ることになるので、つゆは残すようにします。
○肉・魚・卵等のたんぱく質や野菜の和え物、ひたし等と組み合わせるとバランス良くなります。

winter

雑

◆いい伝え

ポイント

ふゆ

◆いい伝え

エネルギー

13

◆作り方
❶岩のりを適量の酒にしばらく浸す。
❷鍋にだし汁（煮干し）を煮立たせる。
❸しょうゆで味をつける。
❹平もちを入れ、少し煮て、器に盛る。
❺❹にだし汁を入れ、❶を飾る。

◎奥出雲の特産物をつかった料理
塩分

kcal

g

44 0.5

わらびの白和え
材料(約2人分)❶ふきのとうをさっと茹で小さく刻んですり鉢ですり、Aを少しずつ加えてすり、混ぜる。

・塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/5❶豆腐は茹でて水を切り、すり鉢に入れてする。

ポイント

Aを入れて味をつける。

しいたけ、こんにゃく、ふきなど一緒に和えるのも良いです。

❷わらびは茹でてあく抜きをし、(油で炒めてもよい)適当な長さに切って豆腐で和える。

エネルギー

塩分

kcal

g

186 0.9

わらびとこんにゃくのご和え

（

A

g

・里いも・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・160g
・葉ねぎ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２０g
・みそ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1・砂糖 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1◆作り方❶里いもは茹でておく。
❷葉ねぎは刻み、すり鉢に入れてする。
❸みそと砂糖を加えてすり、切った里いもを入れ
て和える。

ポイント

里いもはうす味(下味)をつけておくのもよいです。
エネルギー

塩分

kcal

g

83 1.1

煮ざい

・だし汁 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適宜

kcal

材 料 (約 2 人 分 )材料(約2人分)・わらび(茹) ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・60ｇ

塩分85 1.1

里芋のねぎみそ和え

◆作り方

エネルギー

（

◆作り方

（

g

・ふきのとう ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・16ｇ
・みそ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1弱・砂糖 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1弱A・酒（みりん）・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1半・ごま・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/3

・豆 腐 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・80ｇ
Akcal

材 料 (約 2 人 分 )・わらび ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・100ｇ
・砂 糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ2/3

塩分

40 1.0

ふきのとうみそ

エネルギー

エネルギー

・薄 口しょうゆ・・・・・・・・・・・・・小さじ1/3

・刻 みこんにゃく・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１5ｇ

材 料 (約 2 人 分 )・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・80ｇ
・大 豆（ 乾 ）（・だいこん ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２００ｇ
・にんじん ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・３０ｇ
・葉ねぎ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１６ｇ
・鶏もも肉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２０ｇ
・さつま揚げ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２０ｇ
・サラダ油 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１/２
・しょうゆ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１/２
A ・砂糖 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１/２
・塩 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２つまみ・塩 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々

B ・砂 糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１
・みりん ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ２（◆作り方❶わらびは、あくを抜き、Aで薄味をつけておく。
❷大豆は一晩水につけてから茹で、やわらかくなったら水を切ってすり鉢でよくすり、Bで味を

ポイント

つける。

青大豆を使うと色がきれいです。

❸わらび、
こんにゃくを❷で和える。

14

◆作り方
❶だいこん、にんじんは細切りにする。
❷葉ねぎは小口切りにする。
❸鶏もも肉は小間切れにする。
❹さつま揚げは短冊切りにする。

❺❶、❸を野菜類がしんなりするまで油で炒め、煮る。(水を少々加えてもよい。)❻さつま揚げを加え、Aで調味し、煮る。
❼仕上げに❷を加える。

15

エネルギー

塩分

kcal

g

347 1.0

きのこの混ぜごはん

エネルギー

塩分

kcal

g

188 0.9

まいたけのホイル焼き

材料(約2人分)
材 料 (約 2 人 分 )・米 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１合・生しいたけ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２枚・しめじ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/４パック
・エリンギ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１本・濃 口しょうゆ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１
・すだち ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１個・三 つ 葉 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１/４束・葉 ねぎ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・3本・切れ てるチーズ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２枚・鮭・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・2切れ
・酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１半・まいたけ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・50ｇ
・玉ねぎ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・60ｇ
・いんげん ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・4本・にんじん ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・20ｇ◆作り方 ❶米は洗って炊く。

❷きのこは石づきを取って網で焼く。焼き色がつき、汁がにじんできたら細かくさき、食べやすい長さに切って、しょうゆとすだちの絞り汁を絡めておく。
❸ご飯が炊きあがったらほぐし、②のきのこ、刻んだ三つ葉、葉ねぎ、チーズを加えてよく混ぜ器に盛り付ける。
エネルギー

塩分

kcal

g

442 1.3

おけじゃ飯・三つ葉 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
・パセリ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量（・みそ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1/2

A ・マヨネーズ ・・・・・・・・・・・・・小さじ１弱・唐辛子・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々◆作り方❶鮭は、水気をふき取り、酒をかけておく。

材料(約2人分)❹アルミホイルの中央に❷の玉ねぎと魚を順に❷まいたけは石づきをとり、適宜ほぐし、玉ねぎ・米 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1.5合・黒 豆 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・20ｇ
・塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/2
・番 茶・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適宜

のせ、残りの❷のまいたけと❸の具を重ねる。

は長さをそろえて薄切りにする。

上にＡをのせ軽く包む。

❸いんげんは茹でて３㎝長さの斜め切り、にんじ❺オーブントースターで約１２分、蒸し焼きにする。

んは千切りにする。

◆作り方❶米に加える水分として、番茶を沸かす。
❷黒豆は洗って水分を切り、フライパンで炒っておく。
❸洗った米に❶❷を入れ、塩を加えて普通に炊き
上げる。

ポイント

エネルギー

塩分

kcal

g

33 1.1

きのこの具だくさんみそ汁

材 料 (約 2 人 分 )・まいたけ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・50ｇ
・季節の青菜 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・150ｇ

材料(約2人分)・砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/3

・だいこん ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・60ｇ
・にんじん ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・40ｇ
・季 節 の 青 菜 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・40ｇ
・生しいたけ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・20ｇ
・だし汁 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・240ml
・み そ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1弱・ごま ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１・しょうゆ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1/2

◆作り方

◆作り方

❶だいこんとにんじん、小松菜、しいたけは短冊切りにする。
❷鍋にだし汁を煮立てて、だいこんとにんじんを入れ、少し柔らかくなったら、青菜と生しいたけを入れる。
❸青菜が柔らかくなったら、みそを入れる。

ポイント

ほうれん草など、あくのある青菜は下茹でしたほうがよいです。

16

塩分

kcal

g

53 0.9

まいたけと青菜のごま酢和え

節分の頃、余った黒豆を使います。

エネルギー❶まいたけは沸騰した湯でさっと茹でて水気をきって手でさいておく。
❷青菜は茹でて水にとり、絞って2～3㎝長さに切る。
❸❶❷を調味料で和える。

17

第2期

奥出雲町食育推進計画

食について学び、
食べる知恵を身につけよう
食育推進の
ための

ねらい

バランスのとれた食事は、健康の維持、心身の成長に欠かせないものであることを学び、自分にとって必要な栄養を学び、食べ物の選択や食べる知恵を身につけることができるよう推進します。

環境整備
学校などの役割＊学校の食育計画に基づき、食に関する指導の充実を図る＊給食を生きた教材として活用する＊学校や PTA で保護者むけの食の学習会の企画をする＊学校だよりなどにより食に関する知識や取り組みの情報発信をする＊食に関する情報の掲示をする＊食の学習会を開催する＊食や健康に関する情報発信をする＊食の情報を店内への掲示や食品表示に関する情報提供、外食栄養成分表
示を普及する＊食事バランスガイドの活用・健康に配慮したメニューの提供などをする＊食事バランスガイドについて学びを深め、活用を啓発する

ねらい

食育推進の
ための

おいしく作って楽しく食べよう

環境整備

環境整備

＊農業体験の企画や地域行事と連携した食育推進リー
ダー等による農業体験の推進（企画・調整）をする＊農業体験の指導や機会を提供する＊食の取り組みをつたえあう＊三世代交流教室等、日ごろから伝統行事に参加
し、食文化・郷土料理などを家庭で取り入れる＊行事・食文化などに積極的に参加し、その意味を知る＊地域の行事や食文化について伝え学ぶ＊行事食や郷土料理を給食に取り入れる＊行事の中に取り入れる＊ふるさとティーチャ―を招く＊伝統食や郷土料理を作る機会を設ける

行政の役割＊植え付けから栽培、収穫したものを調理までするまでの体験ができるよう支援をする

地元の食材をえらぼう

地元で栽培された新鮮な農産物が年間を通じて豊富に出回
地域の役割 ＊世代間交流事業・地域の伝統行事など食文化
り手軽に活用されるよう推進を学ぶ機会の提供をする
ねらい します。また、普段口にして行政の役割 ＊地域の食文化や郷土料理の活動を情報提供するいる食べ物はどこからくるのか、＊講師紹介等関係部署が連携してコーディネート、支援する
奥出雲町ではどのような食材がつくられてい＊食育の取り組みを紹介する
るのか、理解を深める活動を推進します。
＊CATV 等広報媒体を活用した

食育推進の
ための

情報発信をする＊毎月19日の「食育の日」
・毎月第3日曜の｢家庭の日」には早く帰宅し、家族で食卓を囲み食事ができるよう時間をつくる＊休日には子どもと一緒に調理や食事の支度をする機会を増やす＊調理体験活動へ積極的に参加する＊家族や自分の 1 日の食事の適正量を知り、無駄なく作る＊食べることを楽しむ環境づくりをする＊食事中はテレビを消すなど食事マナーを身につける＊料理の手伝い、レパートリーを増やす、自分で調理するなど自分に合った内容でつくることに挑戦する

学校などの
役割

＊子どもと保護者の調理の機会を提供し、みんなでおいしく食べる＊食事マナーを伝える

地域の役割＊調理体験活動の企画をする＊食のイベントを開催する

行政の役割＊毎月 19 日の「食育の日」・毎月第 3 日曜の｢家庭の日」には早く帰宅し、食事ができるよう事業所など関係機関に働きかける＊調理して食べる機会が増えるよう、各関係機関と連携をする＊広報媒体を活用し、取り組み予定や実施内容を情報提供する＊食に関する楽しい体験を取り入れた学習会をイベントに合わせて開催する～食育計画５つの基本目標に沿って～
奥出雲町内の給食施設にご理解・ご協力を得て、各施設での行事食や郷土料理・旬の食材・特産品等を使った献立を紹介していただきました。ハレの日の献立として用ています。普段は、対象者に応じた栄養バランスのとれた献立を提供されています。
各献立は一例です。ご家庭で作られる場合、魚や野菜は旬の食材を使用されることをおすすめします。

1 ．食 に ついて学 び 、食 べる知 恵を身 に つ けよう

地域の役割

着心をもち、未来へつたえることが出来るよう支援します。

学校などの
役割

◎町内施設のレシピの紹介＊菜園活動を継続する＊地域の人、保護者との農作業体験教室などを企画する＊農作業を教えてもらう機会を設定する

町民の一人一人が、郷土食や食にまつわる習慣、行事

調理の体験をすることで、調理の技術を身につけ、みんなでおいしく食べる喜びを感じ、食事をつくってくれた人への感謝の心を育むよう支援します。そして、自ら調理する意欲や正しい食事のマナーを身につけられるよう関係機関が連携して推進します。
家庭の役割＊農作物づくりの大切さを学び、感謝の心が育つよう農作業体験活動に参加する＊家の畑 ( 家庭菜園）づくりを手伝う＊家庭菜園の継続をする

奥出雲の食を
つたえよう

家庭の役割

目次

いることが多いため、一食にするといつもよりは少し豪華な献立の組み合わせとなっ学校などの役割

環境整備＊食の学習会の企画・実施をする＊広報媒体を活用した情報提供をする＊奥出雲の食レシピの活用を推進する＊食育を推進するボランティア等の人材の発掘と活動の支援を継続する

食育推進の
ための

食はふるさとを思う心を育てます。小さい時に食べた味は忘れられません。そんな食を土作りからはじめることによって、食べた物の大切さを感じ、作ってくれる人への感謝の心が育つよう、ふるさとを思う心につながるように推進します。

食育推進の の体験活動に、家族や友達等と共に参加することにより、ための奥出雲町の恵まれた環境に気づき、郷土に対する誇りや愛

行政の役割

ねらい

ねらい

食育推進の
ための

＊朝ごはんを毎日食べる＊主食・主菜・副菜をそろえ、野菜を毎食食べる＊自分や家族の適量を知り、実践する＊食の学習会やイベントに参加する＊栄養成分表示や給食便りなど食の情報を活用する

地域の役割

食育推進の
ための

家庭の役割

家庭の役割

食育推進の
ための

食育推進の
ための

農作物を育てよう

第二部

食育推進の
ための

環境整備

家庭の役割
＊自分の畑でとれた野菜や地場産物の旬の食材を積極的に利用する＊奥出雲の食レシピ集を活用する＊畑での収穫・産直市などで地場産物の食材野菜にふれる＊自家製の野菜や地場産物の食材を積極的に使う＊地産地消を実践する

学校などの
役割

＊畑で収穫して野菜にふれる＊食の生産・流通過程を知る＊給食での地場産物を積極的に活用する＊食育推進リーダー・農業士会・地域の人等を招き、地場産物地元産にふれる企画をする＊食の生産・流通過程を知る機会をふやす

地域の役割＊地産地消のＰＲ・地域行事での地場産物の活用を推進する＊生産者の顔が見える安心安全な地場産物を提供する＊野菜の安定供給を図るため、栽培講習会等へ積極的に参加する＊毎月 19 日の「食育の日」のＰＲをする

行政の役割＊給食施設等への地場産物の活用を推進する＊地場産物を使った親子野菜料理教室などの支援をする＊生産者・消費者・販売者の農作業体験を通じた交流を促す

・奥出雲病院

健康食を学ぼう・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・2 0～生活習慣病予防教室より～

２．農 作 物を 育 てよう・八川幼児園

地場産物を使用した秋野菜献立 ・・・・・2 2

３．おいしく作って楽しく食 べよう・布勢幼児園

ひな祭り献立 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・2 4

４．地 元 の 食 材をえらぼう
・阿井幼児園

山菜会食・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・2 6

・仁多学校給食共同調理場 地場産物を使用した秋野菜献立・・・2 8
５．奥 出 雲 の 食をつ たえよう
・特別養護老人ホームむらくも苑

節分献立・・・・・・・・3 0

・鳥上幼児園節分献立・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・3 2・横田幼児園

笹まき献立 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・3 4・馬木幼児園焼き鯖寿司献立・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・3 6・三成保育所

くじら汁献立 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・3 8・横田学校給食共同調理場
・養護老人ホーム玉峰苑

七夕献立・・・・・・・・・・・・・・4 0

祝い事献立・・・・・・・・・・・・・・4 2◎町内施設のレシピの紹介～食育計画５つの基本目標に沿って～

1．食について学び、食べる知恵を身につけよう・玉 ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・20ｇ

提供元： 奥出雲病院❺

朝・昼・夕の３食をバランスよくとる食事『健康食』は食材の組み合わせが大切です。同じ食材でも調理

・トマト・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・70ｇ

（

❹
❷

❶
❻

ます。主食、主菜、副菜を上手に組・酢 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１強

ポイント

もぎたての新鮮野菜が使用できる、簡単レシ
ピです。
「脱油」のサラダでさっぱりと・・・。
冷やす時間が漬け込みにもなります。

・だし汁 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ2

み合わせ食品のもつ栄養素やエネ
ルギー量をとることが重要です。

材料(約2人分)・米 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・150ｇ（

・えんどう豆・・・・・60ｇ(米の40％)・塩 ・・・・・・・小さじ1/4(米の0.4％)◆作り方❶えんどう豆は米の40％❷塩はご飯の0.4％❸米を洗い、Ａを入れ水加減は普通通りで炊く。

材料(約2人分)・鮭 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・120ｇ
・酒 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・8ｇ
・塩 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・0.8ｇ
・こしょう・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々（ ・マヨネーズ

・しめじ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・50ｇ
・・・・・・・・・・・・大さじ２強・アスパラ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・20ｇ

エネルギー

塩分

kcal

g

190 0.7② 鮭とアスパラのホイル焼き

A

kcal

g

266 0.7① 豆ごはん

A

塩分

◆作り方

（

材 料 (約 2 人 分 )・すりごま ・・小さじ2/3
・芽ひじき( 乾 ) ・・・・・・・・・・・・4ｇ
・しょうゆ ・・・・・・小さじ１
・
・
・
・
・
・
・
・
・
・
・
・
・
50ｇ
・黄ピーマン・酢 ・・・・・・・・・・・・・・大さじ１
・赤ピーマン ・・・・・・・・・・・・・30ｇ
A・砂 糖・・・・・・・・小さじ2/3
・ごま油 ・・・・・小さじ1/4
・唐 辛 子・・・・・・・・・・・・・少々❷しめじは石づきを除いて1㎝長さに切り、マヨネーズと混ぜておく。
❸アルミ箔に鮭をのせＡをのせて、二つ切りにしたアスパラを並べ、アルミ箔の縁を立ち上げる。
❹魚焼きグリルに入れ、こんがりと焼き色がついたら、様子をみながら焼き上げる。

ポイント ほどよい焼き具合による香ばしさが、味をいっそう引き出しています。

毎日伸びていく、さわやかグリーンのアスパラも、タイミングよく収穫し彩りも兼ねて添
えてください。

20

塩分

kcal

g

ポイント
ピー マンを熱 湯 で
3 0 秒 茹 でるの がポイント！ 唐辛子が貴重な存在です。

◆作り方❶芽ひじきは水にもどし、さっと湯通しして冷ましておく。
❷ピーマンは5㎜幅の細切りにし、熱湯で30秒ほど茹で、ざるにあげる。
❸あら熱がとれたら水気を絞る。
❹芽ひじきとピーマンをＡで和える。

（

A

（

材 料 (約 2 人 分 )・厚 揚 げ ・・・・・・・・・・・・・50ｇ
・なす ・・・・・・・・・・・・・・・・60ｇ
・たけ のこ ・・・・・・・・・・30ｇ
・にんじん ・・・・・・・・・・20ｇ
・白 み そ 大さじ１と1/3

B ・砂 糖・・・・・・・・小さじ2/3

・だし汁 ・・・・・・・・・・・・・適量

エネルギー

塩分

kcal

g

94 0.7⑤ みそ煮❶鮭は両面に酒をふりかけて、10分くらいおいて
水気をふき、塩とこしょうをふる。

エネルギー

29 0.4④ ひじきとピーマンの和え物
エネルギー

g

❶きゅうりは乱切りにし、少し手で押さえる。
❷玉ねぎは薄切りにし、水にさらして水気をしぼる。
❸トマトは一口大に切る。
❹玉ねぎとＡを混ぜ、きゅうり、トマトを和える。

・しょうゆ ・・・・・・・・・・・・・・・小さじ2/3
A❸

方法によりエネルギー量はかわり

kcal

◆作り方

・きゅうり・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・90ｇ～生活習慣病予防教室より～

塩分

18 0.3③ さっぱりサラダ
材 料 (約 2 人 分 )健康食を学ぼう

エネルギー

◆作り方
❶厚揚げはざるにのせて熱湯をかけ、冷めたら食べやすい大きさに切っておく。
❷なす、たけのこ、にんじんも食べやすい大きさに切っておく。
❸鍋にＢを入れて中火にかけ、煮立ったらＡを加え、再び煮立ったら落とし蓋をして煮る。
❹白みそをからませて盛り付ける。

ポイント 白みそでじっくり炊き上げて・・・厚揚げを噛むとみそ味がジュワ～。

⑥ 季節の果物21◎町内施設のレシピの紹介～食育計画５つの基本目標に沿って～

２．農作物を育てようでる。
❷茹であがったカボチャにバターとしょうゆ・バター ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・6g❷

野菜のほどんどは地元八川のおじいを混ぜ和える。

・しょうゆ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/3❸

g❶かぼちゃはを一口サイズの乱切りにし、茹・かぼちゃ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・100g

提供元： 八川幼児園

kcal

◆作り方

材 料 (約 2 人 分 )❺塩分

96 0.2③ かぼちゃのバターしょうゆ和え

地場産物を使用した秋野菜献立

エネルギーさん・おばあさんから納入しています。
また、園の畑で採れた野菜を多く使用
簡単メニューです。

❹

❶

kcal

g

192 0.2① 炊き込みごはん◆作り方

材料(約2人分)❶しめじは小房に分ける。
しいたけは薄切り、・しめじ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・16ｇ

にんじんは短いせん切りにする。

・しいたけ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・12ｇ

g❶だいこんをサイコロ状に切り、カットわか・だいこん ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・40g

め、コーン(ホール)と一緒に鍋に入れる。
❷だいこんがやわらかくなれば中華だしで・カットわかめ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・2g

味付けをする。

・コーン(ホー ル ) ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・4g
・中 華だし ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１弱❷うす揚げは縦三等分にし薄切りに、葉ねぎ

・にんじん ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・20ｇ

は小口切りにする。

・うす揚げ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・4ｇ❸米は普通の水加減にしておく。

・鶏もも肉 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・20ｇ❹Ａで味付けし、葉ねぎ以外の具材を入れ炊・葉ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・8ｇ

く。

（・みりん

A

塩分

kcal

◆作り方

材 料 (約 2 人 分 )
エネルギー

塩分

11 0.2④ わかめスープ

しています。メニューも短時間で出来るエネルギー

・しょうゆ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１❺炊き上がったら葉ねぎを混ぜる。(葉ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ2/3

は盛り付けてから上に散らしても良い)

100 0.3

・にんじんの葉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々

kcal

g

・ドレッシング( お 好 み の ) ・・・・・・・・・・・6g❶青菜、キャベツ、にんじんはみじん切りに・ベ ーコン・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・8g◆作り方

材料(約2人分)・鮭 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・80ｇて、水菜は２㎝ぐらい、にんじんの葉はみじん切りにする。ベーコンは薄切りにする。
❷糸かぼちゃ、水菜、にんじんの葉、ベーコン
をドレッシングで和える。

する(フードプロセッサーを使うと早い)・季節の青菜 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・16ｇ❷❶とマヨネーズを混ぜる。

・キャベツ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・16ｇ❸鮭に小麦粉をまぶし、その上に野菜とマヨネーズ

・にんじん ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・12ｇを混ぜたものをのせ、180℃のオーブンで12～・小麦粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１と1/3

15分焼く。

・マヨネーズ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1/2

22g❶糸かぼちゃは糸になるように切って、茹で・糸カボチャ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・90g
・水 菜 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・14g② 鮭のサラダ焼き

kcal

◆作り方

材 料 (約 2 人 分 )塩分

塩分

25 0.6⑤ 糸かぼちゃサラダ

エネルギー

エネルギー

23

◎町内施設のレシピの紹介～食育計画５つの基本目標に沿って～

３．おいしく作って楽しく食べよう

エネルギー

塩分

kcal

g

83 0.3③ かぼちゃサラダ
材 料 (約 2 人 分 )ひな祭り献立❺提供元： 布勢幼児園❸

ひな祭りの華やかさを見た目にも明るい色彩で表現しました。菜の花
で春の季節を感じてほしいです。
バイキング形式にし、子どもたちが自分で食べてパクリ!! みんなでウキ
ウキ楽しい会食となりました。

・かぼちゃ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・60ｇ

・ハム ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・16ｇ

・グリンピース・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・6ｇ

・マヨネーズ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１弱・りんご ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・10ｇ❷◆作り方❶かぼちゃは、茹でてつぶしておく。
グリーンピースも茹でておく。

❶❷リンゴはいちょう切りにし、塩水につける。ハムは短冊切りにする。

❹❸❶、❷をマヨネーズで和える。

① 手巻き寿司◆作り方

材料(約2人分)

エネルギー

塩分

kcal

g

213 0.4（❸かにかまぼこは適量ずつさいておく。
❹卵は薄焼き卵にし、かにかまぼこの長さに❺各自が、焼きのりに適量のすし飯をのせ、・玉 ねぎ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・20ｇ

・菜 の 花 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・20ｇ

・だし汁（かつ お ）・・・・・・・・・・・・・・・・・・・120ｇ（

A

・にんじん ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・10ｇ

きゅうり、かにかまぼこ、薄焼き卵をのせて
たべる。

エネルギー

塩分

kcal

g

63 0.3◆作り方❶しょうゆ 、みりんの 合 わ せ 調 味 料 の 中に、しょうがのすりおろしを入れ、つけ汁を作

・しょうゆ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・4ｇ❷そうめんを茹でておく。

さいの目に切り、だしに入れる。

❸菜の花を茹で、２～３㎝に切る。

❻Ａで味を調える。

❹玉ねぎは薄切りにし、だしの中に入れて❼汁椀に❺の汁を入れ、最後に❷のそう煮る。

めんと❸の菜の花を浮かばせる。

❷❶の中に、鶏肉をしばらくつけておく。

・みりん ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/3❸２２０度に温めたオーブンに、
２０分程度入れて焼く。様子をみながら、トレーの前後を入れ替⑤ 季節の果物えて焼く。

24

・塩 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ひとつまみ❺玉ねぎがやわかくなったら、木綿豆腐をる。

・しょうが ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々

・薄 口しょうゆ ・・・・・・・・・・・小さじ1/2◆作り方❶だし汁（かつお）を作っておく。

・鶏もも肉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・60ｇ

g

・木 綿 豆 腐 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・40ｇ

・そうめん( 乾 ) ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・4ｇ

切る。

材料(約2人分)kcal

材 料 (約 2 人 分 )❷きゅうりはスティック状に切る。

② 鶏肉の生姜焼き

塩分35 0.6④ 菜の花そうめんのすまし汁❶米を炊き、Ａと混ぜて寿司飯を作る。

・米 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・100ｇ
・酢 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ２A ・砂糖 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ２・塩 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ひとつまみ・焼きのり ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・4ｇ
・きゅうり ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・40ｇ
・かにかまぼこ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・16ｇ
・卵 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・10ｇ

エネルギー

25

◎町内施設のレシピの紹介～食育計画５つの基本目標に沿って～

４．地元の食材をえらぼう
山菜会食

エネルギー

塩分

kcal

g

106 0.4③ スパゲティサラダ
材 料 (約 2 人 分 )提供元： 阿井幼児園❷

4月中旬から下旬にかけてたけのこが顔を出し、幼児園の4.5歳児の子どもたちは、地域の山へたけのこ堀りに行きます。掘ったたけのこは自分たちで持ち帰り、皮をはいだり切ったりして塩漬けしたり、干したけのこにしたりしています。
会食では、持ち帰ったたけのこの灰汁抜きをし、たけのこごはんにして頂きます。その時にしか取れない旬のたけのこの味は格別です。

❸

・きゅうり ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・20ｇ
・スパゲティ( 乾 )・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・10ｇ
・マヨネーズ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ２

・季 節 の 青 菜・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・20ｇ
・にんじん ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・20ｇ
・コーン(ホー ル ) ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・4ｇ
・スライスハム ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・8ｇ❹◆作り方❶青菜は茹でて、５㎝くらいに切っておく。にんじんはせん切りにして茹でる。
❷きゅうり、ハムもそれぞれせん切りにしておく。
❸スパゲティは半分に折り、茹でて冷ます。
❹❶と❷とコーンをマヨネーズで和える。

❺

❶

塩分

kcal

g

226 0.7① たけのこごはん

材料 ( 約 2 人 分 )・米 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・60ｇ
・だし汁 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１弱・麦 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・10ｇ
・砂 糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ2/3
・たけのこ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・30ｇ
A ・塩 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ひとつまみ・にんじん ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・20ｇ
・しょうゆ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１・鶏肉 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・20ｇ
・み つ ば・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・6ｇ
・油揚げ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・12ｇ

（

塩分

kcal

g

39 0.1④ じゃがいものナムル
エネルギー

エネルギー

材 料 (約 2 人 分 )・じゃがいも ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・80ｇ
・きゅうり ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・20ｇ
・もやし ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・20ｇ（

・すりごま ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ2/3
A ・塩 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ひとつまみ・ごま油 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々◆作り方❶じゃがいもは皮をむいて、せん切りにし、水に浸してアクを抜いてから茹でる。
（食感が残るように）❷きゅうりはせん切り、もやしは茹でる。

◆作り方❸❶と❷にＡを入れ和える。

❶米は麦を入れてといでおく。
❷たけのこは細かく切り、にんじんはいちょう切りにする。
❸油揚げは熱湯で油抜きして、短冊に切る。
❹だし汁で小間切れにした鶏肉と❷と❸の具を煮てAで味付けをする。
❺❶に❹の具を加え、水加減をして炊込む。
❻炊き上がったら、刻んだみつばを入れて蒸らす。

② 鰆の白みそ焼き

エネルギー

塩分

kcal

g

❶砂糖、みりん、白みそを合わせて、鰆を漬け込む。
❷クッキングシートを敷いた天板に鰆を並べ、２００℃のオーブンで１２～１５分焼く。

26

kcal

g

材 料 (約 2 人 分 )◆作り方・鰆 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・80ｇ
・砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/3
・みりん ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/2
・白みそ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１強

塩分

71 0.7⑤ 野菜スープ

86 0.5

材料(約2人分)エネルギー

・キャベツ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・20ｇ
・にんじん ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・20ｇ
・玉 ねぎ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・20ｇ
・豆 腐 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・60ｇ
・葉 ねぎ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・10ｇ

・昆 布・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
・かつ お 節 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
・塩 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ひとつまみA・しょうゆ ・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ2/3（◆作り方❶昆布とかつお節でだしをとる。
❷キャベツとにんじんは短冊切り、玉ねぎは薄切りにする。
❸❷を❶の中に入れてやわらかくなったら、さいの目に切った豆腐とＡを入れ、最後に刻んだ葉ねぎを加える。

27

地場産物を使用した秋冬献立
提供元： 仁多学校給食共同調理場

いわれています。
ごま塩を付け、お祝いのや、押麦などの穀物も加え、雑穀ごはんにしてもおいしくいただけます。
鶏肉を使った料理は、子どもたちに人❹❶気があります。カレー粉のかわりに、唐辛子、黒こしょうなど他の香辛料を使用するだけで風味を変えた味付けができます。
さつまいもがおいしい時季には、じゃがいもとさつまいもを一緒にして少し甘めのポテト

・ロースハム・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・10ｇ

・マヨネーズ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・10ｇ

・じゃがいも ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・50ｇ

・塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ひとつまみ・さつまいも ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・60ｇ

・薄 口しょうゆ ・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/3

・きゅうり ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・30ｇ

・砂 糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/5

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・10ｇ
・コーン（ホー ル ）・こしょう・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々◆作り方

サラダを作ります。

❶ロースハムは5㎜角切りにし、じゃがいもとさつまいもは乱切りにして茹でておく。

汁は、特産のきのこを使用した汁です。仕上げに水溶き片栗粉を入れてとろみをつけると、汁が冷めにくくなります。さといもなど季節食材も加えて、のっぺい風にしてもよい❷きゅうりは、輪切りにし、軽くふり塩をして、水気を絞っておく。

でしょう。

❸材料を調味料であえる。

① 黒米ごはん・黒米 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・5ｇ

◆作り方

エネルギー

塩分

kcal

g

276 0.0❷通常の水加減よりやや少なめにして炊く。

kcal

g

材 料 (約 2 人 分 )・木 綿 豆 腐・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・40ｇ

・葉 ねぎ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・12ｇ（

A・昆 布・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・2ｇ
・かつ お 節・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・4ｇ

エネルギー

塩分

・にんじん ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・24ｇ

・薄 口しょうゆ ・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1/2

kcal

g

・まいたけ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・12ｇ

・塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ひとつまみ・生しいたけ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・12ｇ

・酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/3

104 0.4② 鶏肉のカレー焼き

・しょうが ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1ｇ

塩分❶米・黒米は洗って、水に浸しておく。

・玉 ねぎ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・30ｇ

・鶏肉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・2切れ

エネルギー

44 1.0④ きのこ汁・だいこん ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・40ｇ

材料(約2人分)g

材 料 (約 2 人 分 )❷席で食べるのもよいでしょう。発芽玄米

・米・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・150ｇ

kcal

❺

赤飯のルーツは、黒米ごはんにあると材料(約2人分)塩分

116 0.5③ なかよしポテトサラダ

❸

エネルギー

◆作り方
❶しょうがはみじん切りにする。
❷❶とAの調味液に鶏肉を漬け込み、両面を（こんがりと焼く。

・カレー粉 ・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/4◆作り方❶材料を適当な大きさに切る。
❷Aでだしをとり、材料を煮えにくいものから入れて煮る。
❸材料が煮えたら調味し、仕上げに小口切りにした葉ねぎを散らす。

A ・しょうゆ ・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１弱

・白ワイン ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
塩分

kcal

g

138 0.2

⑤ 牛乳

28

エネルギー

29

◎町内施設のレシピの紹介～食育計画５つの基本目標に沿って～

５．奥出雲の食をつたえよう❸

春夏秋冬それぞれの季節が変わる初めの日を節日として祝う儀式が行われた。節分は節を分かつという意味で、各節日の前日のことだが、節日の❶なかでも立春は新しい年の初めの節日として特に重要視され、現在では節分というと立春の前日のみをさすようになった。
陰暦によると、立春の前日は一年の最後の日にあたり、全国の社寺では、古い年の悪を払い、新しい年の幸せを招くための儀式として「豆まき」が行われた。豆は、古来から「魔めつ」に通じ、病気や災いを追い払う力があると信じられていた。そして、まいた豆を年の数だけ食べると、病気や災厄から免れるとされていた。地方によっては家の戸口に柊
の木に鰯の頭を刺したものを置いたりするが、柊のとげで鬼の目を刺して家の中に侵入するのを防ぐ、鰯の頭は悪臭を出して鬼を退散させるという意味があるよう。

エネルギー

塩分

kcal

g

110 0.7① にほしごはん◆作り方
材料(約2人分)❶米をとぐ。
❷別の鍋で黒大豆を炒って、おびを引くまで・米 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・90ｇ(豆の皮は割れて中の豆肌が見えるように・餅米 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・10ｇ

なるまで）炒る。

・黒大豆・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・12ｇ❸釜に❶と❷を入れて水加減をして炊く。

・塩 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ひとつまみ・薄口しょうゆ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１❶だいこんはけん切りにして塩で揉んで水分を絞る。

・だいこん ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・140 ｇ
・糸こんにゃく ・・・・・・・・・・・・・・・・20ｇ
・赤 板かまぼこ・・・・・・・・・・・・・・・・20ｇ
・貝 割 れ 菜 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・10ｇ
・塩 ・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/5・砂 糖・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ２
A ・酢・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ２
・みりん ・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
・薄 口しょうゆ・・・・・・・・・・少々❷赤板かまぼこは６等分に切って更に薄くいちょう切り、貝割れ菜は２㎝程度に切る。糸こんにゃくは湯煮（をしてあく抜きをし、２㎝程度に切る。
❸Ａで合わせ酢を作り、❶と❷を和える。

黒大豆をしっかりと炒ることです。香りも引き立ちます。

・だいこん・・・・・・・・・・・・60ｇ
・パセリ・・・・・・・・・・・・・・・・・4ｇ

塩分

kcal

g

◆作り方
材 料 (約 2 人 分 )・玉 ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・40ｇ

・だいこん・・・・・・・・・・・・・・・・・40ｇ
・豆 腐・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・80ｇ
・板こんにゃく・・・・・・・・・・・・20ｇ
・にんじん ・・・・・・・・・・・・・・・・・20ｇ
・葉 ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・10ｇ
・煮 干しいりこ ・・・・・・・・・・・10ｇ
・薄 口しょうゆ ・・・小さじ2/3
・しょうゆ ・・・・・・・・・小さじ2/3
・塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/5
・酒 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1弱・だし汁 ・・・・・・・・・・・・・・・・150ｍｌ❶だいこん、にんじんはいちょう切り、玉ねぎは薄切り、板こんにゃくは湯煮をしてあく抜きをしたうえで色紙切り、豆腐は１㎝角程度に切る。葉ねぎは小口切りにして水洗いし、切っておく。
❷鍋でだしをとり、豆腐と葉ねぎ以外の野菜をかたい材料から入れて、やわらかくしてから調味して、豆腐を入れて火を止める。葉ねぎは盛り付け時に上で散らす。

ポイント
材料をごま油で炒めても香り良くいただけます。軽く水溶き片栗粉
でとじるとなめらかに仕上がり、飲み込やすくできます。

エネルギー

塩分

kcal

g

◆作り方
❶鰯に塩を振っておく。

すくできるよう水分をきっておく。
❸皿に焼いた鰯、だいこんおろし、パセリを盛り付ける。

30

塩分

kcal

g

◆作り方
❶板酒粕を小さく切って、湯を煮たてた鍋に・板 酒 粕・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・30ｇ
・水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・200ｍｌ
・三 温 糖 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ２強
・はちみ つ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・10ｇ
・牛 乳・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・100ｍｌ
・しょうが・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・10ｇ

入れて煮溶かす。
❷❶に三温糖とはちみつを加えて、煮立った所へ牛乳を加えてひと煮たちさせて、火をとめる。
❸しょうがの絞り汁を加えて器に注ぎ盛り付❷❶を焼く。
❸だいこんおろしを添える場合はだいこんをおろして、添えやエネルギー

123 0.1⑤ 甘酒

157 1.3② 鰯の塩焼き・塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々

エネルギー

50 1.4④ けんちん汁

材 料 (約 2 人 分 )・鰯・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・2尾

g

ポイント

・酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/5

材料( 約2人分)

kcal

◆作り方

材 料 (約 2 人 分 )提供元： 特別養護老人ホームむらくも苑

塩分

51 0.7③ 糸こんにゃく入りの酢の物

節分献立

エネルギー

ける。

ポイント
牛乳を入れてからは煮込まないでください。分離して滑らかさが損なわれます。

31

節分献立

② 鰯のフライ

提供元： 鳥上幼児園

材 料 (幼 児 約 2 人 分 )❹節分メニューです。鬼の顔に❷したケチャップライスは子ども

・鰯・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・80ｇ

たちに「 大きなお口 で鬼たい・塩 ・・・・・・・・・・・・ひとつまみ

じしようね」と声をかけるとパ・小 麦 粉・・・・・・・・・・小さじ１クパクと食べてくれました。

・卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々

スープにはたっぷりの野菜を入 れ て、丈 夫 な体になるよ
うにと思いをこめました。

塩分

kcal

g

138 0.3◆作り方❶鰯に塩で下味をつける❷小麦粉・溶き卵・パン粉の順で衣をつけ、170～180℃の油で揚げる。

・パン粉・・・・・・・・・・大さじ３❶・油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量❸① 鬼の子ライス

エネルギー

塩分

kcal

g

251 1.5③ きのこスープ

材料 ( 幼 児 約 2 人 分 )

（

エネルギー

エネルギー

塩分

kcal

g

38 0.8
材 料 (幼 児 約 2 人 分 )・米 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・80ｇ

・鶏ひき肉 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・10ｇ

・干ししいたけ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・2ｇ

・ベ ーコン ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・10ｇ

・バター・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・10ｇ

・ケチャップ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ２

・えのき ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・16ｇ

・コーン(ホー ル ) ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・8ｇ

・コンソメ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々

・油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/2

・しめじ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・16ｇ

・バター ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々

・塩 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ひとつまみ・卵 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・8ｇ

・玉 ねぎ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・20ｇ

・塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々

・ケチャップ・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１

・にんじん ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・3ｇ

・白 菜 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・20ｇ

・油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/2

・魚肉ソーセージ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・5ｇ

・にんじん ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・10ｇ

・にんじん ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・10ｇ

・グリーンピース・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・2ｇ

・玉ねぎ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２０g

・クラッカー・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・4個◆作り方

・鶏ひき肉 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・10ｇ

・ケチャップ( 後 混 ぜ ) ・・・・・・・・・・・・小さじ２❶干ししいたけは水に戻してせん切り、えのきは石づきをとり1/4に切り、

A

（

A

・しょうゆ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々

しめじは石づきをとり小房に分け、玉ねぎ、ベーコンは角切りにする。
◆作り方

ポイント

❶米とAを水加減をして炊く。
❷にんじん、玉ねぎをみじん切りする。
❸フライパンで油を熱し鶏ひき肉を炒め、②を加え、ケチャップで味付けをし、冷ましておく。

かわいい鬼の顔をしたチキンライスです。ケチャップライスと具を別に作り混ぜ込むことで失敗なく味を均等にできます。

❷白菜は短冊切り、コーンは水気を切っておく。
❸バターでさっと材料を炒める。

ポイント❹❷に適量のだし汁を入れて煮る。

具だくさんで多くの野菜が摂れます。具材
は季節によって変えるのも良いです。

❺Ａで味付けをする。

❹❶に後混ぜ用のケチャップと③をまぜる。
❺にんじんは拍子木切り、魚肉ソーセージは輪切りにする。

④ 季節の果物❻にんじん・グリーンピースは茹でておく。
❼いり卵をつくり、鬼の顔になるようにそれぞれトッ
ピングする。

32

33

笹まき献立・マヨネーズ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・15ｇ
・み そ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・4ｇ

❹
❺

❷

① 笹まき

エネルギー

塩分

83 0.3kcal❶もち米の粉にぬるま湯を加えてよくこねる。

・・・・・・・・・・1本・ぬるま湯・・・30ｇ ・砂糖 ・・・・・・小さじ１強・笹の葉 ・・・・・・5ｇ ・しょうゆ 小さじ2/3❸笹を１枚かぶせ25㎝位の棒をさす。

（

ぞ召し上がれ。

・すりごま ・・・・・・・・・・・・・・少々

20ｇ

A ・砂 糖 ・・・・・・小さじ１強

・いんげん・・・・・・・・・・・・・・10ｇ

・にんじん ・・・・・・・・・・20ｇ

・みりん ・・・小さじ１弱・油 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１◆作り方❶こんにゃくは食べやすい長さに切り、湯通しする。
❷たけのこ、にんじん、
しいたけはせん切りにする。

のを取り、塩水に１～２時間漬けてから水気をふいて❸いんげんは斜めに切る。

束ね、ポリ袋に入れ冷凍しておくと役にたちます。

❹熱した鍋に油を入れ、❶、❷を炒め、だし汁、調味料、すりごまを入れて煮る。

② 手まり寿司

エネルギー

塩分

kcal

g

❺最後に茹でたさやいんげんを入れ、材料がやわかくなるまで煮る。

260 1.2◆作り方（

g

材料(幼児約2人分)

笹の葉は、
５・６月ごろの新しい葉が大きくなったも

（

kcal

45 0.3

・しいたけ ・・・・・・・・・・20ｇ

でもう１枚の葉でまいて、いぐさでしばる。

れてきました。砂糖、しょうゆ、きなこをつけてどう・米 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・80ｇ
・酢・・・・・・・・・大さじ1/2
A ・砂糖 ・・・・・大さじ1/2
・塩 ・・・・・・・・ひとつまみ・しらす干し ・・・・・・・・・・・10ｇ
・にんじん ・・・・・・・・・・・・・・10ｇ
・油揚げ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・6ｇ
・干ししいたけ・・・・・・・・・・2ｇ
・かんぴょう(乾）・・・・・・・2ｇ
・砂糖 ・・・・・・・・・小さじ１
B
・しょうゆ 小さじ1/2・卵 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・45ｇ
・さや いんげん・・・・・・・・10ｇ

塩分❹３枚の笹の葉をならべだんごをのせ、くるん

笹には殺菌作用があり、保存食として昔から親しま

材料(幼児約2人分)

エネルギー

・しょうゆ 小さじ2/3

・板こんにゃく・・・・・50ｇ
・たけ のこ（ 茹 ）❷50gの細長いだんごを作る

ポイント④ 糸こんにゃくのごま煮

g

◆作り方

材料(幼児約2人分)
・もち米の粉・・40ｇ ・いぐさg

❶マヨネーズとみそを混ぜ、そこに赤魚に入れてからめて焼く。

・赤 魚・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・50ｇ

❸

kcal

◆作り方

材 料 (幼 児 約 2 人 分 )笹まきは地域の方と交流して作っています。
おじいさん、おばあさんに手を添えてもらいながら優しく教えていただき
ました。

塩分

104 0.5③ 赤魚のみそﾏﾖﾈｰｽﾞ焼き❶

提供元： 横田幼児園

エネルギー

感じになるまで茹でる。こ❶米を炊き、
Ａですし飯を作の中に細かく切ったにんじる。
ん、油揚げ、しいたけ、Bを❷しらす干しはさっと湯通し
入れて煮汁がなくなるまでする。
煮て、しらすと一緒に寿司❸にんじん は花 形に型を抜飯に混ぜる。
き、茹でておく。残りは細か❼卵に砂糖・塩(分量外)を混く刻んでおく。
❹油揚げは横に３等分に切り、 ぜうす焼き卵を作り、冷めてからせん切りにする。
たてに細切りにする。
❺しいたけ は水 でもどして、 ❽さや い ん げ ん は色よく茹でて、小口切りにする。
細かく切る。
❻ か ん ぴょうは 細 かく刻 み 、 ❾ラップを広げ花形ににんじ
塩もみ(分量外)をして洗い、 ん、いんげん、卵、すし飯をのせラップをしぼる。
１０倍の水を加えて透明な34⑤ すまし汁

エネルギー

塩分

kcal

g

13 0.6◆作り方

材 料 (幼 児 約 2 人 分 )❶青菜は食べやすい大きさに切って水にさ・季 節 の 青 菜 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・30ｇ

らす。(下茹ではしない）

・えのきたけ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・16ｇ
・かまぼこ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・10ｇ❷えのきだけは食べやすくきる。

・だし汁（かつ お ）・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・240ｇ❸かまぼこは食べやすく切る。

（ ・塩

A

❹だし汁を煮立て、❷、❸を煮て、❶を加え・しょうゆ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ひとつまみてＡで調味する。

35

焼き鯖寿司献立② 牛肉とキノコの炒め物❺

提供元： 馬木幼児園❸❶

昔、出雲地方で水揚げされた
送 するの は 困 難ということで「焼き鯖」
として雲南地域に持ちとなり、それを混ぜ込んだ寿司❹が名物料理になったといわれて焼き鯖寿司はその昔、田植えなどの農繁期に手間をかけずに作れるごちそうとして食・牛肉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・40ｇ

・オイスターソース・・・・・・・・・・・・・・・小さじ2/3

・しめじ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・20ｇ

・しょうゆ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/2・エリンギ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・30ｇ

・ごま油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/4◆作り方❷エリンギは薄切り、えのきたけは５㎝幅に、しめじは石づきをとる。

べられてきました。今では、鯖も一年中食べられる食材の一つですが幼児園では、初夏は❸ごま油で牛肉を炒め、火が通ったらきのこを入れて炒める。

もちろんお祝いの席などにも提供しています。

オイスターソースとしょうゆを入れ、きのこがしんなりしたら出来上がり。

③ 青菜のごま和え① 焼き鯖寿司（・酢・・・・・・・・・大さじ1/2弱

A ・砂糖 ・・・・・・・・・・・・小さじ１・塩・・・・・・・・・・・・小さじ1/3

・にんじん ・・・・・・・・・・・・・・・・・10ｇ
・干ししいたけ ・・・・・・・・・・1.6ｇ
・かんぴょう(乾)・・・・・・・・・・・2g（

B・しょうゆ ・・・小さじ2/3
・砂糖・・・・小さじ1と1/3g❶薄切りにした牛肉（もも）は、５㎝幅に切る。

います。

・焼き鯖 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・16ｇ

kcal

56 0.5

・えのきたけ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・20ｇ

運んだことからこの辺りの名物・米 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・100ｇ

塩分

材 料 (幼 児 約 2 人 分 )❷

鯖を生 の 状 態 で内 陸 部まで運材 料( 幼 児約2人分)

エネルギー

エネルギー

塩分

kcal

g

229 0.9・季 節 の 青 菜 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・90ｇ❶焼き鯖をほぐし身にし、いちょう切りにした赤かまぼこ

・すりごま・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々と一緒にＡのあわせ酢に浸しておく。

塩分

kcal

g

13 0.3◆作り方

材 料 (幼 児 約 2 人 分 )

◆作り方

エネルギー

❶青菜を茹で、３㎝幅に切る。
❷すりごま、
しょうゆで和える。

・しょうゆ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ2/3❷水に戻した干ししいたけと、細かく切ったかんぴょうと、小さめのいちょう切りにしたにんじんをＢの煮汁で煮る。
❸卵(分量外)をいり卵にする。
❹❶ですし飯を作り、その中に煮汁をきった❷と❸も一緒④ 紅白つみれ汁に混ぜる。盛り付けし、でんぶと刻みのりをふる。

ポイント

焼き鯖が酢ばなれしないようにあらかじめあわせ酢につけておく。
季節によって春には木の芽(山椒の葉）を混ぜると風味豊かです。

材 料 (幼 児 約 2 人 分 )（ ・片 栗 粉・だし汁（かつ お ）・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・160ｇ

・焼のり ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・2ｇ
・板かまぼこ ・・・・・・・・・・・・・・・・6ｇ
・でんぶ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・2ｇg❶白身魚のすり身にＡを入れて、粘りができるまでよく混ぜる。半分は食紅(赤)を入れる。
❷だし汁を煮立て、しょうゆを入れ、丸めた・しょうゆ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ2/3

すり身を入れる。

・葉 ねぎ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・2ｇ❸葉ねぎを添える。

⑤ 季節の果物

36

kcal

◆作り方

・塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ひとつまみ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ2/3

塩分

46 0.7・白 身 魚 のすり身 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・80ｇ
A

エネルギー

37

④ 白菜のおかか和え

くじら汁献立
提供元：三成保育所❺

材 料 (約 2 人 分 )くじらの肉は、古くから縁起物として正月や晴れの席

・白 菜・・・・・・・・・・・・・・・・・・80ｇに振舞われることが多く、奥出雲地方でも、貴重なたん・かつ お 節 ・・・・・・・・・・・・・2g

白源として特に冬食べる習慣が広く伝わっています。

・すりごま・・・・小さじ2/3

くじら汁は、手軽に美味しく作れ、さらに、くじらの皮

エネルギー

塩分

kcal

g

17 0.3◆作り方❶白菜はざく切りにし、歯ごたえが残る程度に蒸す。
❷❶をざるにあげ、水気を切ったら、かつお節、すりごま、しょうゆで和える。

・しょうゆ ・・・・小さじ2/3にはビタミンEやEPAが多く含まれる等、栄養価も豊富
な郷土料理として、毎年、給食に登場します。

① ごはん
材 料( 約2人分)

・鯖 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・80ｇ
・だいこん・・・・・・・・・・・・80g
・煮干しだし汁・・・・・・適量
・しょうゆ ・・・・小さじ2/3
・みりん・・・・・・・小さじ1/3
・砂糖・・・・・・・・・・小さじ2/3
・しょうが ・・・・・・・・・・・・・・2g

塩分

kcal

g

185 0.0・ごはん ・・・・・・・・・・・・・220ｇ② 鯖とだいこんの炊き合わせ
材 料( 約2人分)

エネルギー

エネルギー

塩分

kcal

g

96 0.7◆作り方❶輪切りに切っただいこんをひたひた程度の煮干しだし汁で煮る。
❷煮立ったらしょうゆ、みりん、砂糖、しょうがを加え、再び煮る。

kcal

g

62 0.5
材 料 (約 2 人 分 )・塩くじら ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・20g

・油 揚 げ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・6g

・だいこん ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・30g

・里 芋 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・30g

・にんじん ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・10g

・木 綿 豆 腐・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・20g

・白 菜 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・40g

・葉 ねぎ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・2g

・しいたけ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・10g

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・240cc
・だし汁（いりこ）・ごぼう ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・10g

・み そ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１

・こんにゃく・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・6g

・ゆず皮・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適宜

約２分間塩抜きをし、ザルに上げ水気をきる。
エネルギー

塩分

kcal

g

44 0.4（材料 ( 約 2 人 分 )・酢・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ4/5
・オリーブオイル ・・・・・・・・小さじ2/3
A ・しょうゆ ・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/3
・砂 糖 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/3
・塩 、こしょう・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々❷だいこん、にんじんはいちょう切り、白菜はざく切りにする。
❸しいたけは軸を切り落としせん切り、ごぼうは斜め切りにして、水につけ アク抜きをしておく。
❹こんにゃくは下茹でし、食べやすい大きさに手でちぎる。
❺油揚げは熱湯にくぐらせ油抜きをして、５㎜幅に切る。
❻アク抜きした里芋はひと口大に切り、木綿豆腐はさいの目に切る。
❼いりこだし汁の中に②～⑤の材料を入れ、野菜が柔らかくなるまで煮る。
❽里芋を加え、ひと煮立ちさせたら、①のくじらにしっかり火が通るまで煮る。
❾木綿豆腐も加え、全ての材料に火が通ったらみそで味を調え、椀に盛ったら小口切りにした葉ねぎと刻んだゆずの皮を加えてできあがり。

◆作り方❶カリフラワーは小房に分け、茹でる。
❷きゅうりは薄く輪切りにし、塩もみしたら水気を絞る。
❸❶に❷と１㎝幅に切ったハムと水気をきったツナ、コーン（ホール）を合わせる。
❹ボールにA を合わせ、ドレッシングを作ったら③の材料に加え味をなじませる。

38

塩分❶くじらは皮面を付けるように厚さ２～３㎜に薄切りし、さらに長方形に切る。沸騰した湯に入れ、加え、煮汁が少なくなるまで煮る。

・カリフラワー ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・60ｇ
・きゅうり ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・20ｇ
・塩 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適宜
・ハム ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・10g
・ツナ水 煮缶・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・6ｇ
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・10ｇ
・コーン（ホール）

エネルギー

◆作り方

❸だいこんが柔らかくなり味が染みてきたら、鯖を③ カリフラワーのサラダ⑤ くじら汁39

② 鶏肉のちぎり梅焼き

七夕献立
提供元： 横田学校給食共同調理場❸

7月7日の七夕に合わせた献立です。

しそを合わせて混ぜる。

・マヨネーズ・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１は様々な食材を使う事で栄養と彩り❸鶏肉に②のソースに漬け、数分おく。

・梅 干し ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・3gを考えました。
鶏肉のちぎり梅焼きは梅やしそを❶使う事で香りをよくし、食欲をそそり❹フライパンに油を熱し、鶏肉の中まで火が・しそ 葉 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・2g❹

g❷酒、マヨネーズ、種をとり粗く刻んだ梅干し、・酒 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/3

お祝いの席にかかせないちらし寿司

kcal

173 0.5❶しそはせん切りにしておく。

・鶏肉 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・60g

❷

塩分

◆作り方

材 料 (約 2 人 分 )

❺

エネルギー

通るようにしっかりと焼く。

・油 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1/2ます。
ごま和えには、4種類の野菜を使用しているので、野菜をたくさん食べることができます。
七夕汁は星をおくら、短冊を赤板かまぼこ、天の川をそうめんで見立てた汁物です。

塩分

kcal

g

267 1.0① ちらし寿司材料 ( 約 2 人 分 )・米 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・120g

・かんぴょう・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・3g

・酢・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１

・たけ のこ( 水 煮 ) ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・12g

・砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１・砂 糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１・塩 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々

・薄 口しょうゆ ・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ2/3

・にんじん ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・12g

・錦 糸 卵 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・20g

・干ししいたけ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1g

・えだまめ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・4g（

A❷Ａの調味料をご飯に混ぜる。(切るように混ぜる。)❸にんじん、干ししいたけはせん切り、たけのこは短冊切り、かんぴょうは食べやすい大きさに切り、Ｂの調味料で煮る。

はせん切りにする。
❷キャベツ、きゅうり、にんじん、もやしを茹で、冷まし、水気をよく切る。
❸塩、しょうゆ、砂糖で味を整え、最後にすりごまを入れ、混ぜ合わせる。

❹酢飯に③の具材と錦糸卵、茹でたえだまめを入れ、混ぜ合わせる。

・オクラ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・10g
・昆 布 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
・かつ お 節 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・３ｇ

・薄 口しょうゆ ・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1と1/3

⑤ 牛乳

40

塩分

kcal

g

◆作り方

・赤 板・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・10g

（

エネルギー

34 0.8

④ 七夕汁

A

g

❶キャベツはざく切り、きゅうりは輪切り、にんじん・キャベツ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・50g
・きゅうり ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・30g
・にんじん・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・20g
・もやし・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・20g
・すりごま ・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ２・塩 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ひとつまみ・しょうゆ ・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/2
・砂 糖 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・10g
・そうめん（ 乾 ）❶ご飯は酢飯用に、少し硬めに炊く。

kcal

◆作り方

材 料 (約 2 人 分 )

◆作り方

塩分

38 0.3③ ごま和え材 料 (約 2 人 分 )

エネルギー

エネルギー

エネルギー

塩分

kcal

g

138 0.2
41❶Aでだしをとる。
❷ 赤 板 は 短 冊 切り、オクラは３～５㎜ に切っておく。
❸そうめんは１度茹でておく。
❹沸騰しただしの中に赤板、オクラ、そうめんを入れ、薄口しょうゆで味を整える。

祝い事献立

塩分

kcal

g

86 2.0③ 含め煮❸

提供元： 玉峰苑

エネルギー

材 料 (約 2 人 分 )赤飯の赤には古代より邪気をはらう色とされ、赤飯は元々凶事の際に食べられていたのが、いつの間にかひっくり返ったそ
うです。

❷

❶

この地域の祭り等の祝い事には「赤飯」「刺身」ではないでしょうか。玉峰苑でも昔❹から行事の毎に利用者さんに召しあがっ

・たけ のこ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・100ｇ
・ふき ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・80ｇ
・にんじん ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・100ｇ
・こんにゃく・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・60ｇ
・まいたけ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・90ｇ

・かまぼこ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・40ｇ
・だし汁 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・350ｇ
・砂 糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１A
・みりん ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１・しょうゆ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１

（

◆作り方

て頂いてます。

❶たけのこは、適当な大きさに切る。
❷ふきは５㎝位の長さに切る。

① 赤飯
・もち米 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・100ｇ
・小豆・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・24ｇ
・ごま塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量

塩分

kcal

g

313 0.3◆作り方

材 料(約2人分)

エネルギー❶小豆を水から茹で、沸騰したら湯を捨てる。もう一度小豆を水から茹で、煮立ったら弱めの中火にして、１０分ほど煮る。(やわらかくならないようにする。）❸にんじんは皮をむき、７㎜の輪切りにして、梅の抜き型で抜き、飾り切りをする。
❹まいたけは食べやすい大きさに切る。
❺こんにゃくは短冊形に切る。中央に２㎝程度の切り込みを入れ端をくぐらせる。
❻かまぼこは適当な厚さに切る。
❼A をあわせたもので、やわらかくなるまでそれぞれ煮る。

❷❶の湯で汁をさまし、洗ったもち米を一晩つけておポイント
どの料理も大きめに切る。まいたけ→香茸にすることもあります。

く。
❸蒸し器にたっぷりの湯を沸かし、蓋をして強火で２０～２５分蒸す。
❹皿に盛り、ごま塩を振りかける。

④ すまし汁材 料 (約 2 人 分 )・豆 腐・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・40ｇ

② 刺身

エネルギー

塩分

96 0.8kcal

・焼きのり・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・2ｇ

g・葉 ねぎ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・8ｇ

材料(約2人分)・まるご・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・200ｇ

・だし汁 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・300ｍｌ

・だいこん ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・20ｇ

・薄 口しょうゆ ・・・・・・大さじ1と1/2

・しそ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・4ｇ

・塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・18ｇ

塩分

kcal

g

18 1.0◆作り方❶だし汁を火にかけ、
しょうゆ、塩を加える。
❷沸騰直前に豆腐を入れ、火を止める。
❸汁椀に盛り、細かくちぎった焼きのり、葉ねぎをのせる。

・しょうゆ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量

42

エネルギー

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だしのとり方

削り節とこんぶのだし◆一番だしのとり方

材 料 (できあがり３カップ(４人 分 ))・水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・４カップ
・・・・・
６ｇ
・だしこんぶ（ できあがり重 量 の１％）・削り節（ できあがり重 量 の２％）・・・・・・・・・12ｇ❶こんぶは乾いたふきんで表面を軽くふき、蒸発分などを見込んだ分量の水とともに鍋に入れ、弱火にかける。
❷気泡が出てきたら(約５０度)昆布を出し、沸騰させ、約1/2カップ程度のさし水をする。

＊簡単！お手軽だしのとり方！
昆布・かつおぶし・いりこなどを容器に入れ、必要な分ほどお湯を入れれば、お手軽だしの出来上がり！

バランス良く食べるために❸削り節を一度に加える。アクが浮いてきたらすぐ除く。鍋の周囲が沸騰しはじめたら、すぐ火を止め、鰹節が沈み始めたら、こす。

和食がおすすめ

おもに体をつくるたんぱく質が豊富ですが、脂質を多く含むものもあるので注意しましょう。
毎食1品、肉・魚・卵・豆腐などが中心の料理を加えましょう。
他のお皿と材料や調理方法が重ならないようにしましょう。

くだ も の 、乳 製 品 は 、ミ ネ ラ ル・ビ タ ミ ン 、
水分補給になります。
1日1回をめやすに、
食 事 や 間 食 にじょう
ずに取り入れましょう。

その他

主菜

主食
ご飯・パン・麺などには、炭水化物が多く、エネル
ギーのもとになります。
また炭水化物の中の「ブドウ糖」だけが脳のエネ
ルギー源となります。
特にご飯は、どんな料理にも合う日本人が長年親しんできた食材です。精白米より玄米や雑穀のほうが、ビタミン、ミネラル、食物繊維が多くとれるので、上手に使いましょう。
出典：農林水産省食事バランスガイドホームページ
妊産婦のための食事バランスガイドホームページ

http://www．maﬀ.go.jp/j/balance_guide/
http://www.mhlw.go.jp/houdou/2006/02/dl/h0201-3b02.pdf

副菜
食 物 繊 維 やビタミン・ミネラルを多く含 み 、からだの 調 子を整えています。
色の濃い緑黄色野菜やその他の野菜、きのこ、海草などが中心の料理です。
1 日 の 目 安 は 、小 鉢 程 度 の 野 菜
料理を5皿分です。まずは、今より｢ 1 皿 ｣ 多く食 べるように心 がけましょう。

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〝奥出雲の 食をつたえたい 〟㹼ィ㔞ࡢᇶᮏ㹼

奥出雲町には、自然と風土に恵ࡣ࠿ࡿ㸦ィ㔞㸧࡜ࡣ㸽
まれた土地で採集する山菜や栽培
㻌 ᩘ䜢ᩘ䛘䜛䛣䛸䜔㔜䛥䜢䛿䛛䜛䛣䛸䛿䚸㣗ရ䜢↓㥏䛺䛟䚸䛚䛔䛧䛟ㄪ⌮䜢䛩䜛䛯䜑䛻኱ษ䛺䛣䛸䛷䛩䚹䛱䜗䛳䛸㠃ಽ䡡䡡䡡䠛䛷䜒䚸័䜜䛺䛔䛖䛱䛿䝺䝅䝢㏻䜚䛻ṇ䛧䛟䛿䛛䜚䚸ᩱ⌮䛾࿡䜢ぬ䛘䛶䛛䜙⮬ศ䛷ຍῶ䛩䜛䜘䛖䛻䛧䜎䛧䜗する新鮮な野菜など、豊かな食の䛖䚹㻌
㻌 素材がたくさんあります。
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しかし、現代という時代が家庭ィ㔞ࢫࣉ࣮ࣥ࡜ィ㔞࢝ࢵࣉࡢ౑࠸᪉

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での野菜作りや季節の山野草を自䕿ィ㔞䝇䝥䞊䞁㻌

然に求め、折々の行事にごちそう㻌 㻌 ኱䛥䛨䠄䠍ᮼ䠙䠍䠑㼙㼘䠅䚸ᑠ䛥䛨䠄䠍ᮼ䠙䠑㼙㼘䠅䚸䝭䝙䝍䜲䝥㻌㻌㻌㻌

を作ってみんなで食べることさえᚘ᣽ǹȗȸȳƷ‫ٻ‬ƖƞƴදॖƠǇƠǐƏᲛ䝭䝙䝍䜲䝥A 2.5ml䝭䝙䝍䜲䝥B 1ml䕿ィ㔞䜹䝑䝥㻌

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簡略化されてしまうなど、残念ながら伝統的で季節感のある郷土料理㻌 㻌 䠍䜹䝑䝥䠙䠎䠌䠌㼙㼘㻌኱䛥䛨 15ml
は忙しさにまぎれがちになっているのではないでしょうか。

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奥出雲町に伝わる行事やふるさとの味、四季の変化を取り入れ、家㻌 䛛䛯䜎䜚䛾䛺䛔≧ែ䛷ᒣ┒䜚䛻䛧䛶䚸ᖹ䜙䛺䝦䝷䛷䛩䜚ษ䛳䛶䛿䛛䜚䜎䛩䚹㻌㻌 庭や地域の味として育まれてきた「食」に関する知恵を伝え、広く発信ィ㔞䝇䝥䞊䞁䛷䛂䠍䠋䠎䛃䚸䛂䠍䠋䠏䛃䚸䛂䠍䠋䠐䛃䜢䛿䛛䜛ሙྜ㻌㻌
していくことを目的に、このたび、多くの皆様の協力により、第１部で㻌 䞉䠍䠋䠎䜢䛿䛛䜛ሙྜ㻌
は、「 郷土料理 姫の幸」、「 出雲横㻌 㻌 㻌 奥出雲町のくらしと食事について、
䛂䠍ᮼ䛃䛩䜚ษ䜚䚸୰ᚰ䛛䜙䠍䠋䠎㔞䜢䝦䝷䛷ྲྀ䜚㝖䛝䜎䛩䚹㻌㻌䞉䠍䠋䠏䜢䛿䛛䜛ሙྜ㻌、「 食つづり～出雲の四季～」などから抜粋し、再㻌 田町に伝わる行事食」
㻌 㻌 㻌 䛂䠍ᮼ䛃䛩䜚ษ䜚䚸୰ᚰ䛛䜙䠏➼ศ䛧䠍䠋䠏㔞䛪䛴䝦䝷䛷䠎ᅇྲྀ䜚㝖䛝䜎䛩䚹㻌㻌 編しました。
また、第２部では行事食のみの食事ではなく、バランスよ䞉䠍䠋䠐䜢䛿䛛䜛ሙྜ㻌㻌
く日々の生活に取り入れたレシピを紹介してほしいという要望から、㻌 㻌 㻌 䛂䠍䠋䠎ᮼ䛃䛻䛧䛯䜒䛾䜢䚸䛥䜙䛻༙ศ䛻ศ䛡䛶䝦䝷䛷ྲྀ䜚㝖䛝䜎䛩䚹㻌
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町内の行事食・旬の食材を使った各給食施設の一食分の献立を料理㹼ᾮ≧ࡢࡶࡢ㸦㓇ࠊ㓑ࠊࡋࡻ࠺ࡺ࡞࡝㸧㹼
の紹介として掲載させていただきました。
㻌 ᾮ≧䛾䜒䛾䛿⾲㠃ᙇຊ䛜䛒䜛䛾䛷䚸䝇䝥䞊䞁䛾⦕䛜䛔䛳䜁䛔䛻䛺䜚䚸ື䛛䛧䛶䜒䛣䜌䜜䛺䛔⛬ᗘ䛻ィ䜚䜎䛩䚹㻌㻌

今では、毎日何を食べようかと考えるほど飽食の時代ですが、私た䕿ィ㔞⏝ㄒ䛻䛴䛔䛶㻌ᑡ䚻㻌ぶᣦ䛸ேᕪ䛧ᣦ䛾䠎ᮏ䛾ᣦඛ䛷㍍䛟䛴䜎䜣䛰㔞㻌
ちの祖先は季節の食べ物を上手に取り入れて、
健康のことを考え感謝䜂䛸䛴䜎䜏㻌
ぶᣦ䚸ேᕪ䛧ᣦ䚸୰ᣦ䛾䠏ᮏ䛾ᣦඛ䛷㍍䛟䛴䜎䜣䛰㔞㻌しながら、ご馳走をつくり、
お祝いやお祭りが行われていたようです。
䜂䛯䜂䛯㻌⾲㠃䛜ᑡ䛧ぢ䛘䜛⛬ᗘ䛾Ỉ䛾㔞㻌䛛䜆䜛䛟䜙䛔㻌

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奥出雲の食レシピ

今回、掲載しましたひとつひとつの献立は、皆さんの心がたくさん詰～地元食材でつくる〝まげな〟ごはん～

まっています。
䛯䛳䜇䜚䛾Ỉ㻌 添加物の多い食生活が強いられる時代…私たちはもうᮦᩱ䛾ಸ௨ୖ䛾㔞㻌㨶䛺䜙㢌䜔ෆ⮚䜢㝖䛔䛯㔞㻌
一度今の食生活を見直し、昔から伝わる食について考えてみませんか。
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若者レシピより抜粋

平成 27 年 3 月
発

行：奥出雲町食育推進委員会給食関連専門部会

住所：島根県仁多郡奥出雲町 1622-2

電話番号：０８５４-５４-２７８１
FA

X：０８５４-５４-２０１０