しあわせなこと
って、
おいしい

12
December
2021

【特集】

かんたん
お う ち クリスマス!

【 季節の手作り】

正月の煮しめベターホームのお料理教室

作って・食べて・楽しんで102

ペッパー入りの チ ーズとクレソン、レ モン で 大 人テイスト。

クレソン&チーズおつまみサラダ
キリッと冷やした白ワインやスパークリングワインと一緒に楽しみたいサラダです。
ペッパーを加えた程よい刺激のチーズのうまみとクレソンのほのかな苦味が絶妙にマッチ。
レモンは皮も加えることでビターなアクセントに。

おいしく
カルシウム
1人 分に172 mg

2 種の ペッパー入りで、刺 激のある味 わい!

６P チ ーズ ペッパー入り
材料（2人分）「６Pチーズ

作り方
レモンの輪切り・・・・・・
・ 1枚

ペッパー入り」・・・・・・・３個
クレソン・・・・・・・・・・・・・・・ 30g

A

マヨネーズ ・・・・・ 大さじ１
マスタード・・・・・・・小さじ１

1 クレソンは葉を摘み、茎は３c m 長さに切る。りんごは１c mの角切りに、レモンは粗みじん切りにする。 2 Aをボウルに入れて混ぜ、１と3 〜4 等分にしたチーズを加えて和える。

りんご ・・・・・・・・・・・・・・１/４個

9〜17時

雪印メグミルク レシピ 検索

ベターホームのお料理教室 PR

ベターホームのお料理教室でだて巻き、鴨の柚香みそ、栗きんとん、
花れんこんの甘酢漬け、田作り

1 教室で習う1日教室

伝統おせちの会
毎年大人気。定番のおせち 5 品を習います。飾り切りや盛りつけ方も。

えびのつや煮、ローストビーフ、
黒豆スイートポテト、ナッツ田作り、
たたきごぼう2 教室で習う1日教室

冷 凍 でお いしくなる、
お持ち帰りおせち
教室で作って、持ち帰って、おうちで冷凍。解凍してお正月に。全10品。

3 ご自宅で習うオンライン教室
えびのグリル、ローストビーフ、
黒豆スイートポテト、
紅白しゅうまい、まぐろの昆布巻、
ほたてとクリームチーズのディップ など

冷凍でおいしくなる
おせち

開催場所や
日時、会費など
詳しくはこちらベターホームのおせち教室

家で習って、
そのまま冷凍。
人気の5品を作るほか、かまぼこの飾り切りも。

ＰＲ

おうちで本格クリスマス

濃厚ショコラテリーヌ

濃厚ショコラテリーヌ
材料
チョコレート（スイート）……..…...190g
バター（食塩不使用）…………………..100g
卵………………………………………………………..3個生クリーム………………………………………..60g
フロストシュガー…………………………..120g
薄力粉………………………………………..小さじ1
ブランデー………………………………………15cc
ココアパウダー………………………………適量
ピスタチオ（ダイス）…………………..適量
エディブルフラワー（お好み）…..適量

下準備
１パウンド型に敷紙を敷き、周囲をアルミホイルで包んでおく。２オーブンに予熱を入れておく(170℃)
作り方
１ボウルにチョコレート(スイート)・バターを入れ、湯せん(50～60℃)で溶かす。湯せんからはずし、均一になるまで混ぜる。２別のボウルに卵を割り入れ、泡だて器でほぐし、フロストシュガーを加えて混ぜる。３２に１を3回に分けて加え、つやが出るまで混ぜる。４生クリームを加えて混ぜる。５薄力粉をふるい入れ、均一になるまで混ぜる。６ブランデーを加えて混ぜる。７ゴムベラで混ぜてととのえ、型に流し入れ、空気抜きをする。８天板にバットをのせ、深さ2～3cm位まで沸騰したお湯を注ぐ。ペーパーを置き、型をのせる。９オーブンで焼く(170℃40分位)。10焼き上がったら型ごとケーキクーラーにのせ粗熱を取り、冷蔵庫でしっかり冷やす。11型から取り出し、敷紙をはずす。12裏返し、中央に幅1cmのクッキングシートをのせ、茶こしでココアパウダーをふるう。13ピスタチオ(ダイス)・お好みのエ
ディブルフラワーを飾る。

☝

おいしいレシピがいっぱい！カップ印の日新製糖レシピサイトはこちら

日新製糖 レシピ検索ふだんのごはんをおいしく作れたら毎日しあわせ。

12

表紙の料理:
おうちクリスマスmenu（p.7）

2021

ページ番号をクリックすると、該当ページへとびます6

特集

かんたん！ おうちクリスマス

ハニージンジャーローストチキン…8
クリスマスツリーサラダ…9レモネードのクラッシュゼリー…10
チーズの前菜２種…11
シーフードピラフ…13
いちごのクリスマスドームケーキ…15
17

動画が見られます!

ベターホームのYouTube
チャンネルへつながります。

Betterhome Information

スタッフいち押しの講 習会 ／ベターホームの公 益 活 動のご 案 内
18

BETTER TEACHER

19

ご近所だよりベターホームの先生にクローズアップ ! @南柏スタジオ
動画が見られます!

西田辺スタジオ20

季節の手作り正月の煮しめ／おせちの飾り切り
23

Betterhome のおすすめ本

和食をつなぐ／ベターホームのかあさんの味／

ベターホームのYouTube
チャンネルへつながります。

ベターホームが料理教室で 50 年教え続ける、
しっかり作りたい定番料理 100 品
24

Betterhome のおすすめ商品

つぶあんと白毛餅で「ぜんざい」
25

Betterhome School 掲示板※掲載している商品やキャンペーン内容は、2021年12月時点のものです。

5

December

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特 集

かんたん！ C hristmas

おうちクリスマス
作り方はかんたんなのに、華やかで見映えのする、
クリスマスにぴったりな料理を紹介します。
１品作るだけでも、クリスマス気分が味わえますよ。
今年は家族や友人と、気軽な「おうちクリスマス」を楽しみませんか？

料理／青木薫子・大須賀眞由美

6

December

撮影／大井一範 スタイリング／青野康子

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une
おうちクリスマ ス M〈前日 30 分＋当日１時間〉程度で作れる献立を紹介します。

シュゼリー
ッ
ラ
ク
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ド
レモネー

リーサラダ
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マ
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クリ

キン
ーローストチ
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ジ
ー
ハニ

7

December

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01
ハニージンジャーローストチキン
前日から漬けたとり肉は、しっかり味がしみ込んで、やわらかジューシー。

材 料

（２人分）

骨つきとりもも肉

２本（約500g）

塩

小さじ1/2

はちみつ

大さじ２
（44g）

たまねぎ

小１個
（150g）

白ワイン

大さじ１

かぶ

１個（100g）

A しょうゆ

大さじ１

パプリカ
（赤）

1/2個（75g）

おろししょうが

20g

オリーブ油

大さじ１・1/2

おろしにんにく５g

塩・こしょう各少々

作り方 〔調理時間〈前日〉10分(漬ける時間は除く)〈当日〉40分／１人分580kcal、塩分2.4g〕【前日】
とり肉は余分な脂を除き、身側に７～８mm深さ、４～５cm長さの切り目を骨にそって上下に２本入れる。皮側をフォークで数カ所刺す。皮側に塩をすり込み、約５分おく。
ポリ袋にAを合わせ、肉を入れてよくもみ込む。
ひと晩（２時間以上）おく。
【当日】
1.オーブンは200℃（電気210℃）に予熱する。
2 .たまねぎ、かぶ（皮つき）は４等分のくし形に切る。パプリカは縦半分にして、斜め半分に切る。野菜をボールに入れ、オリーブ油大さじ１をまぶす。
アルミホイルを高さのある皿状に形作る）に、皮を3 . 大きめの耐熱皿（なければ、上にして肉をのせ、たまねぎを並べる。
肉にオリーブ油大さじ1/2を塗り、200℃（電気210℃）のオーブンで約15分焼く。
（皮は上のまま。焼きムラを防ぐため）。出て
4 . 一度とり出し、肉の向きを変える
きた肉汁（出なければ、オリーブ油大さじ1/2・材料外）を肉にかけ、かぶとパプリカを加える。200℃（電気210℃）で約15分焼く。
5 .肉の厚い部分に竹串を刺し、透明な肉汁が出てくればOK。野菜に塩、こしょ
うをふり、肉と一緒に皿に盛る。
8

December

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02

クリスマスツリーサラダ
ポテトサラダを芯に、ブロッコリーをツリー形に盛りつけたら、粉雪に見立てて粉チーズを。かわいくて、食べるのがもったいない！

材 料（２～３人分）じゃがいも

２個（300g）

ブロッコリー

大１個（300g）

ミニトマト

６個
（30g）

にんじん

30g

水

800ml

塩

小さじ1

A
酢

小さじ1/2

塩・こしょう

各少々

マヨネーズ

40g

粉チーズ

小さじ1

作り方 〔調理時間20分／１人分176kcal、塩分0.8g ※３人分として計算〕
1 .ブロッコリーは小房に分ける。
にんじんは５mm厚さの輪切りにし、星型に抜く。
鍋に A とにんじんを入れ、火にかける。煮立ったら、にんじんをとり出す。続けてブロッコリーを入れ、再び煮立ったら、ざるにとる（野菜は少しかためにゆでたほうが盛りつけやすい）。
2 .じゃがいもは皮をむき、約３cm角に切る。鍋に入れ、頭が見えるくらいのひ
たひたの水を加えて７～８分ゆでる。いもがやわらかくなったら、湯が残っていれば捨てて、再び中火にかけて鍋を軽くゆすり、水分をしっかりとばす（いもの水気が残っていると、この後の成形がしづらい）。
3 . 熱いうちにいもをつぶし、酢と塩、こしょうを混ぜる。あら熱がとれたら、マヨネーズを混ぜる。
６等分して、丸める。
4 . 皿に3をツリー形（円錐形）に形作る。
１段目に３個、２段目に２個、３段目に１個のいもを重ねて、形を整えてツリー形にする。
5 . 4 にブロッコリーをバランスよく刺していく。頂 点に星 型のにんじんをのせる。空いているところに、
ミニトマトと残りの星型にんじんを埋め込む。仕上
げに粉チーズをかける。
9

December

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03

レモネードのクラッシュゼリー
ひんやり、さっぱりしたおいしさで、ごちそうのあとのデザートにぴったり。

材 料（２～３人分）

レモン

２個

A

グラニュー糖

30g

水

150ml

粉ゼラチン

１袋
（５g)

はちみつ

大さじ２
（44g）

炭酸水*

250ml

ミント

少々

＊よく冷やしておく。

作り方 〔調理時間〈前日〉10分（冷やし固める時間は除く）〈当日〉
５分／
１人分101kcal、塩分0.0g ※３人分として計算〕【前日】
1 .レモンは横半分に切り、２〜３枚を輪切りにしてとりおく（飾り用）。残りは果汁をしぼる。
2 . 小鍋に A を入れ、火にかける。煮立つ直前に火を止め、ゼラチンをふり入れてよく溶かす。続けてはちみつを加え、よく混ぜる。
レモン汁大さじ３（残りのレモン汁はとりおく）
を加えて混ぜる。
3. 容器に移し、あら熱がとれたら、冷蔵庫で冷やし固める（２時間以上）。
【当日】
ゼリーが固まったら、フォークなどでくずして器に盛る。炭酸水と残りのレモン汁を注ぎ、輪切りのレモンとミントを飾る。

10 December

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04

チーズの前菜２種～しいたけのブルーチーズ焼き／
サーモンチーズのカナッペ
ひと口サイズで手軽につまめて、前菜にもおつまみにも。
ついついお酒がすすむおいしさです。

11 December

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04
しいたけの
ブルーチーズ焼き

サーモンチーズの
カナッペ

材 料

材 料

（４個分）

しいたけ

（４個分）

食パン

（肉厚のもの）

小４個
（80g)

くるみ

（サンドイッチ用）

１枚（15g)

オリーブ油

小さじ１

(ロースト済み)

10g

スモークサーモン

15g

ブルーチーズ*20g

クリームチーズ

30g

はちみつ

少々

ディル

１枝

レモン（半月切り）

１枚＊ゴルゴンゾーラなど、青カビのチーズ。

作り方 〔調理時間10分／

作り方 〔調理時間10分／

１個分41kcal、塩分0.2g〕

１個分47kcal、塩分0.3g〕

1 .しいたけは軸をねじってとる（かさ

1 .パンは４つに切り、オリーブ 油をが傷つかず、チーズやくるみがの塗る。オーブントースターで１〜

せやすい）。
かさの頭を少しそいで２分焼く。

安定をよくする。
2 .しいたけのかさの裏側に、くるみを粗く割ってのせ、1でそいだしいた
け、チーズをのせる。
3 . アルミホイルにの せ、オーブン

2 . ディルは粗く刻み、クリームチー
ズと混ぜる。
3 .レモンとスモークサーモンは、それぞれ４つに切る。
４.パンに2をのせ、3を飾る。

トースターで３〜４分 焼く。器に盛り、はちみつをかける。

12 December

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05

シーフードピラフ
シーフードのうま味たっぷり。炊飯器ひとつで、手軽に作れます。
クリスマスのリースをイメージして、こんな盛りつけはいかが？

13 December

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05
シーフードピラフ
材 料

（4人分）

米

米用カップ２（300g）

冷凍シーフードミックス

130g

たまねぎ

1/2個
（100g）

パプリカ（赤）

30g

ピーマン

小１個
（30g）

バター

15g

白ワイン

大さじ２

A 塩
こしょう

小さじ1/6
少々

固型スープの素（きざむ） １個
ディル（飾り用）

適量

作り方 〔調理時間20分（浸水・炊飯・解凍時間は除く）／１人分324kcal、塩分0.9g〕
1 . 米はといで、たっぷりの水に30分以上つけて浸水させる。
ともに材料外）に約
2 . 冷凍シーフードミックスは塩水（水200ml・塩小さじ１、30分つけて解凍して水気をきる(半解凍でもOK)。
3 .たまねぎは５mm角、パプリカとピーマンは７～８mm角の粗みじんに切る。
4 . 1の米の水気をきり、炊飯器に入れる。2と3、A を加える。炊飯器のすしめし用の「２」の目盛りまで水を加え（約200ml）、炊飯する。
5 . 炊き上がったら、全体を混ぜて器に盛る（写真はエンゼルケーキ型で抜いたもの）。ディルを飾る。

14 December

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06

いちごの
クリスマスドームケーキ
クリスマスにぴったりな華やかなケーキ。
市販のスポンジケーキを使うので、オーブンいらずで手軽に作れます。
作る手順が楽しいので、子どもと一緒に作っても◎。
くだものはいちごの他に、バナナやキウイフルーツを入れてもおいしい。

動画が見られます!

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15 December

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06

いちごのクリスマスドームケーキ
材 料（直径18cm・１台分）
1台
スポンジケーキ
砂糖

200ml
大さじ2

コアントロー*

小さじ1

ヨーグルト
（無糖）
粉ゼラチン

200g
２g

生クリーム

湯（80℃以上）
いちご

大さじ２
１パック

セルフィーユブルーベリー
ミント〈シロップ〉
砂糖水
コアントロー*

適量
1パック
少々
大さじ2
大さじ2
小さじ1

＊キルシュやブランデーでも。子ども向けなら省いても。

作り方 〔調理時間50分（冷やし固める時間は除く）〕
1 .ヨーグルトを水きりする。ボールの上にざるをのせ、ペーパータオルを敷く。
ヨーグルトを入れ、ラップをかけて冷蔵庫に約30分おいて水気をきる。
2 .シロップを作る。小鍋に砂糖と水を入れ、火にかける。砂糖が溶けたら火を止め、
コアントローを加える。
3 .スポンジケーキは、厚みが約２cmになるよう、横に２枚か３枚に切る（２枚を使う）。
4 .スポンジケーキの切り口に、２のシロップを塗る。
5 .いちごはへたを切り落とし、半分は３～４mm厚さの薄切りにする（飾り用）。
残り半分は縦に４つ割りにする（中に入れる用）。
（直径18cm）の内側にラップを敷く。薄切りにした飾り用のいちごを並べる。
6 .ボール
7 . 分量の湯で粉ゼラチンを溶かす。
8 . 大きめのボールに生クリームを入れ、砂糖とコアントローを加える。ボールの底を氷水に当てながら、泡立てる。
とろりと流れ落ちるくらいのかたさまで泡立てたら（７～８分立て）、1の水きりヨーグルトを加えて軽く混ぜ合わせる。
9 . 6のいちごの上に、1/4量のクリームをのせ、スプーンでそっとのばす。
10.スポンジケーキ１枚をのせ、ボールにそうように手で軽く押さえる。
11.ボールを氷水から外し、残りのクリームに7を加えて混ぜる。10のケーキの上に、半量のクリームをのせ、中に入れる用のいちごの半量を加える。残りのク
リームをのせ、残りのいちごを加えて、なじませる。
12.もう１枚のスポンジケーキを上からかぶせる。
ラップをかけ、冷蔵庫で２～３時
間おいて冷やし固める。
13.ラップをとり、大きめの皿をかぶせて、ボールごとケーキを返す。ボールとラップを外す。セルフィーユとブルーベリー、
ミントを飾る。
16 December

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Betterhome Information

まだ間に
合います！

● 掲 載内容は2 0 2 1 年1 2月のものです ●

秋冬コース
入会募集！

教 室に通ったスタッフ、いち押しの講習会メニュー

（2回目）
12月

実際にベターホームのお料理教室に通った事務局スタッフの、お気に入りメニューを紹介します。
1〈洋食・中華おかずの基本〉 月〈家庭料理の会〉

かにしゅうまいブロッコリーのクリームパスタ

とり肉のから揚げ

わたしにとって、ナンバーワンのクリー
ムパスタです。意外な作り方に衝撃！でしたが、ひと口食べてその味のとりこに。 （抹茶塩／40代／女性）

カリッとジューシーに揚げるコツがわ
かりました。市販のから揚げよりもや
さしい味わいで、子どもからよくリクエストされます。（SH／30代／女性）

おいしいのはもちろん、包み方がかんたんなのもうれしい。習った後、しゅう
まい作りがしばらくマイブームになりました。 （ミライティ／40代／女性）

一般財団法人ベターホーム協会

公 益 活 動のご案 内

2

月〈お料理入門コース〉

4

月

全国の中学校・高校に料理の本を寄贈します

中学生・高校生の年代は、生活能力の基礎を身につける大切な時期。中でも、食生活についての正しい知識は、健康な体作りのために欠かせません。そこでベターホーム協会は、全国の中学校・高校100校に料理の本を寄贈します。

希望する学校のご担当者の方はこちらからお申込みください
応募締切日 2022年1月31日（月）
発送 2022年3月上旬
お問い合わせ先 本部事務局：03-3407-0471

料理・お菓子作りの基本と和食の基本と歴史がわかる
この４冊をセットにして100校に寄贈します※応募校多数の場合は抽選になります。料理の本の発送をもちまして、当選の発表とかえさせていただきます。
これまでに寄贈を受けた学校からの応募はご遠慮ください。

17 December

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File.7

ベ タ ー ホ ー ム の 先 生 に クロ ー ズ ア ッ プ！

私の食のベースとなっているものは、「包丁」と「北海道」。かけがえのない大切な経験でした。
包丁使いは、お手のもの！
幼いころから姉妹で“りんごの皮むき”を猛特訓。
濱田先生の実家は、創業70年を超える新潟県三条市の包丁メーカー。小学生の頃から、商品の箱詰めやラベル貼りを手伝うなど、生活の中心には常に“ 包丁 ” がありました。
「包丁屋の娘は、包丁を正しく使えないと！」というご両親の期待を南 柏 スタジ オ
背負い、1歳年上のお姉さんと並んで、りんごの皮むき競争をした
濱 田 志 津 子 先生のが、懐かしい思い出だそう。しかも、ふつうの万能包丁だけではなく、様々な種類の包丁を使い分けていたなんて、まさに包丁界の英才教育！？のようですね。
小学校の高学年になる頃には、休日の昼食作りに挑戦するようになり、家族の感想や評価を聞くのがうれしかったそう。中学生になると、部活に持参するお弁当作りも担当。工夫しながら料理をするのが楽しくて、まったく苦には感じなかったそうです。

「北海道」の食に触れて、北海道でベターホームと出会い、料理への好奇心が一気に開花！

現在は、南柏スタジオに。

結婚後、北海道での生活が濱田先生の食への興味に、より大きな影響を与えました。
休日のお楽しみとして、海岸線を車で回った「道の駅巡り」では、地物の豆や乾物、ハ

北海道での生活に慣れた頃、「好きな料理に関わりたい」と、ベターホームへ。その後、千葉県へ引っ越し、現在は南柏スタジオで〈お料理入門コース〉や〈20分で2品おかず〉

スカップや豊富な種類のじゃがいも、ベター
ホームではジュースでおなじみの “アロニア ”〈やさしい焼き菓子〉などを担当しています。
「料理は頑張りすぎずに、まずは教室で、人など、様々な食材を手にとっては夢中になった
そじょう
そう。また、鮭の遡 上を見守る体験など北との関わりと食べることを楽しんでほしいです。
そして料理を通じて新しい発見があったらうれしい」と話します。

海道ならではの貴重な経験は、講師になった
今に活きています。
季 節 の 手 仕 事 が 好 き！

南 柏 スタジ オ へ どうぞ！

みそは複数の麹を使って仕込み、味の違いを比べています。梅の時期には、小梅や青梅、
完熟梅と時期をずらして、梅シロップ作りに挑戦。実験のように楽しんでいます。

南柏スタジオは一軒家で、まるで先生の家に遊びにきたような雰囲気。地元でとれた特別
栽培の野菜の直売や、先生手作りのパンの販売も行っています（不定期）。

18 December

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ベターホームの先生おすすめの素敵なお店や話題のスポットを紹介します。

詳

教室通いの寄り道にもおすすめ♪
ら
こち
は
く
し

6 西田辺スタジオ

Vol.

大阪メトロ御堂筋線西田辺駅より徒歩２分。
「タイム
ス西田辺」ビルの最上階で、天井高は５ｍと開放的な空間。大きな窓から、大阪南部を一望できます。
西田辺スタジオ

寺前 陽子 先生

家族連れ、部活動に励む学生、年配のレンガづくりの外観が目印。

方など、多くの人々でにぎわいます♪

地元で愛されるお店です。

教 室 から徒 歩10 分

教 室 から徒 歩 2 分

長居公園

パティスリーシモン

公園のHPへつながります。

お店のH Pへつながります。

隣の長居駅・
３番出口すぐにある総合公園
で、広さは東京ドーム約14個分！コンサート
やスポーツ大会が開催されることも。植物園やランニングコースもある、市民の憩いの場。

ショートケーキ、焼き菓子の品ぞろえが充実。和のテイストをとり入れたマドレーヌ「百福」はしっとりふわふわで、日本茶にも合うおいしさです。

OPEN 常時開園(※植物園は3月31日まで休園中)

OPEN 11：00〜18：00（日月祝休）
TEL 06‐6627‐9039（長居パークセンター／
TEL 06‐6694‐9007

9:00～17:30／12月29日～１月３日休）19 December※どちらも、最新の営業時間は各HP等でご確認ください。
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RECIPE34

正月の煮しめ
正月に欠かせない、おせち。
すべてを手 作りするのは大変ですが、「 煮しめ」
くらいは作る、という家庭も多いのでは？
「 華やかな飾り切り」と「背の丸い長寿えび」で、正月のめでたさを演出しましょう。

動画が見られます!

ベターホームのYouTube
チャンネルへつながります。
撮影／鈴木正美

20 December

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正月の煮しめ
材 料 （４人分）
にんじん

１本（200g）

れんこん

200g

さといも
こんにゃく
（白）

400g
1/2枚

干ししいたけ８個

さやえんどうさい巻きえび*〈煮汁〉

だし**
干ししいたけのもどし汁
A

飾り切りをすると
き、手軽に包丁の切れ味を戻せます。包丁を溝に入れ、前後に動かすだけ。

B

900ml
50ml

砂糖・みりん・うすくちしょうゆ
各大さじ２・1/2
塩

Betterhomeのおすすめ商品●包丁とぎ器12枚
12尾（240g）

小さじ1/6

酒
みりん

大さじ3
大さじ2

しょうゆ
塩

小さじ１・1/2
小さじ1/4＊形も味もよいとされる車えびの小さいもの。
＊＊〈水1.1ℓ、けずりかつお18g〉でとる。

作り方 〔調理時間９0分（つけおき時間は除く）／１人分180kcal、塩分2.6g〕【準備】干ししいたけはかぶるくらいの水につけて、ひと晩冷蔵庫においてもどす（薄いものなら約２時間）。軸を除く。
1 .にんじん、
れんこん、
さといも、
こんにゃくは飾り切りにする（次ページ）。
さといもは塩少々（材料外）をふってもみ、水洗いしてぬめりをとる。
こんにゃくは１～２分ゆでて、アクをとりつつ形をしっかりさせる。
1としいたけを並べ入れ、強火にかける。
2 .鍋にだし600mlと A を合わせる。
3 . 煮立ったら、アクをとって弱火にし、落としぶたと鍋のふたをして約10分煮る。
4 .にんじんがやわらかくなったら保存容器にとり出し、煮汁50mlをとり分けて、にんじんをひたしておく。
5 . 鍋のふたを戻し、残りの具材は、煮汁が少なくなるまで約20分煮る。
火を止め、そのままさます。
6 .さやえんどうは筋をとり、さっとゆでて冷水にとる。盛りつける少し前に、4の冷たい煮汁にひたして味をなじませる。
7 .えびは洗い、殻つきのまま竹串で背わたをとり、足先やひげ先を切りそろえる。
8 . 鍋にだし300mlと B を合わせて火にかける。煮立ったら、弱めの中火にし、えびを１尾ずつ入れる（右写真）。
約５分煮て火を止め、そのままさます。
21 December

えびは箸で少し押さえて煮ると、きれいに背が丸まる。

無断複製･転載を禁じます ⓒ2021 Better Home Association.

お せちの飾り切り

動画が見られます!

正月のおせちによく使う、４種類を紹介します。飾り切りをすることで、見た目が華やかになるのはもちろん、煮くずれしにくくなり、具材に味がよくしみ込んでおいしくなります。
松竹梅で
縁起がよい

【梅花にんじん】

ベターホームのYouTube
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【花れんこん】

れんこんは見通し
がよく開運

①②

③（１）

①

②（１）

【完成】

③（２）

【完成】

②（２）

①１cm強の厚さの輪切りにする。
②梅型で抜く。
③花びらに凸凹をつける。
(1)花びらのくぼみに刃元を入れ、中心に向けて切り目を入れる。
（２）
花びらの中ほどから、
厚
みを切り目に向けて斜めにそぐ。

①皮つきのまま約1ｃｍ厚さに切る（割れやすい
ので、包丁を前後に動かして１枚ずつ慎重に）。
②周囲を穴にそってむいて花の形にする。
(1)穴と穴の間にV字の切り込みを入れる。
（２）穴の頂点から片側の皮をむいていく。
（３）裏返してもう片側もむいていく。

【六方さといも】 は長寿を願う

六方（＝亀甲形）【手綱こんにゃく】 操る。豊穣を祈る

①

②（１）

①②

③（１）

【完成】

②（２）

【完成】

③（２）

①さといもの両端を切り落とす。
②皮を六角形にむいて太鼓形にする。(1)１辺をむいたら、次は向かい側の皮をむくと、形作りやすい。
(2)中ほどがふくらむように、残りの皮をむく。
22 December

田畑を耕す馬を①こんにゃくを７～８mm厚さに切る。
②中央に1.5cmほどの切り目を入れる。
③(1)切り目に片側をくぐらせて、(2)軽く引っ張る。

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23 December

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塩 

少々

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鏡 開 き 用 に 。他に
こしあん、
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ご用意しています。
24 December

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1 鍋につぶあんと分量の水を入れ、火にかける。煮立ったら弱火にして、２～３分煮る。塩で味をととのえる。

2 餅はオーブントースターで焼く。
3 椀に盛り、焼いた餅を入れる。

白毛 餅

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画

上伊那地方の農家で古くから栽培され続けてきた「白毛もち米」で作りました。個包装なので保存も便利。
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料 理 教室の受講生の皆さまへのお知らせを掲 載しています。
詳しい内容は、それぞれクリックしてお進みください。

25 December

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26 December

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「 B et t e r h o m e J o u r n a l 」へのご意 見・ご感 想をお寄せください    https://www.betterhome.jp/info/form/magpre2
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大阪事務局（京阪神の教室） Tel.06-6376-2601
仙台教室

Tel.022-224-2228

札幌スタジオ

Tel.011-624-5531

名古屋スタジオ

Tel.052-228-2502

2021年 12月号
［ 発行日 ］

2021年12月１日［ 発行 ］

一般財団法人ベターホーム協会［ 発行人 ］

大塚義幸

［ 編集人 ］

兼口里美

［ 編集 ］

ベターホーム協会企画広報部［ デザイン ］

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27 December

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