޿ߚߛ߈߹ߔ
学校給食広報誌

編集発行／（公財）北海道学校給食会

北海道学校給食研究協議会

2〜3

学校給食センター紹介（厚沢部町総合給食センター）

4

ひろば「地場産物の活用」天塩町立天塩小学校

5「『食に関する指導』のさらなる充実に向けて」小平町立小平小学校

6〜9

我が校自慢の丼物特集

9

北海道栄養教諭・学校栄養職員冬季研修会のお知らせ

10

第60回北海道学校給食研究大会 石狩大会

11

平成29年度北海道学校給食功績者表彰

12

平成29年度第1回全道学校給食用パン品質審査会

第203号

平成29年11月15日

調理方式 ドライシステム
調理能力

1000食/日
学校給食350食/日・保育所給食100食/日
高齢者配食50食/日・災害時炊出500食/日※保育所給食は平成30年度から開始

主食形態

米飯3回・パン1回・麺1回/週

職員体制 センター長1名、栄養教諭1名、事務職員1名
調理・配送・施設管理は民間委託14名
3．
施設の特徴
当センターは北海道初となる設計・施工・調理業務・配4．
食物アレルギー対応

送業務を一括して行う「DBO方式」により整備しました。

学校から提出される「学校生活管理指導表」をもとにさらに学校給食・保育所給食・高齢者配食を1か所で実施対応食や除去食の提供を行っています。専用調理室は最するという、全国でも例のない施設となります。

大20食の対応給食が調理できる機器を設置し、換気・空調も他室と独立しています。配送にあたっては個別の保温食缶に入れ、配送員が直接、学校担当者に手渡し、誤配・誤食が起こらないよう細心の注意を払っています。
5．
食育の推進について⚫੺࠲࡯⛎㘩࠮ࡦーを食センタ
地の給ます
道内各し介紹でシリーズ

当センターに配置されている栄養教諭を中心として町豊かな食生活と健全な心身を育む食育の普及

内小学校3校、中学校3校で食育指導・給食指導を行って厚沢部町総合給食センター

います。
センター内には施設見学や食育指導の場として活用するため多目的会議室を設置しています。この部屋からは

1．
はじめに

高齢者配食ライン：荷受けから盛り付けまで別ライン配置

敵な過疎のまち を掲げ、「ちょっと暮らし住宅」（短期間厚沢部町は北海道の南西部、函館市から約60kmの距離に位置する人口約4,000人の森と清流に恵まれたの暮らしを体験できる住宅）の整備や本州からの移住交

また、多様化するアレルギー食に対応するための専用調理室や災害時に炊き出しができる防災機能も備えてい流事業を推進しています。

ます。

町です。町の三方を森林に囲まれ、ヒノキアスナロ（ヒバ）

衛生管理の特徴としては、HACCPの概念を基礎とし

2．
総合給食センターの概要

る清流厚沢部川 をはじめとする河川流域に水田、丘陵名地帯に畑地が拓けています。メークイン発祥の地としても所 在 地知られ、毎年「あっさぶふるさと夏まつり」では直径約3m

竣工年月 平成29年7月の作業動線を可能とするパススルー方式を採用していまの ジャンボメークインコロッケ揚げ に挑戦し、できあがっ建物構造

鉄骨造2階建す。さらに管理区域を明確化するため汚染・非汚染区域のたコロッケを来場客に振舞っています。近年は 世界一素床 面 積926㎡

床を色分けしています。

ジャンボコロッケ޿ߚߛ߈߹ߔ

厚沢部町総合給食センター

た食材の搬入から調理済み食品の配送までの安全衛生

檜山郡厚沢部町新町233番地1

管理を徹底するために、交差汚染の防止として一方通行

道の駅あっさぶ室を見学でき、別の調理場の様子はモニターで確認することができるようになっています。
今後も食習慣や食事マナーなどきめ細かな指導の充やブナなどで構成される森林と町の中心を流れる 鮎おど称

加熱調理室、アレルギー食専用調理室及び野菜上処理

実を図ります。

おらいも君ファミリーアレルギー専用調理室

町内3小学校1，2年生合同生活科見学޿ߚߛ߈߹ߔひろば

地場産物の活用〜地域とのつながり、地域の味を給食で伝えるために〜
天塩町立天塩小学校 栄養教諭

齊藤悠

「食に関する指導」のさらなる充実に向けて〜『食』を切り口に、よりよい生活を目指す子どもを育てたい！〜
小平町立小平小学校 校長

東公康

1. はじめに天塩町では、町の事業として、5年前から地場産物を町の特産品の一つではありますが、水揚げ量は年々減っ活用した「ご当地グルメ給食」を年2回、町内各小・中学てきています。天塩町ご当地グルメ推進協議会の方にも留萌管内南部の小平町は、おいしいお米を生産する稲校3校で実施しています。その内容をここに紹介します。

協力していただき、この事業に使用する分を確保してい作やミニトマトやメロン、スイカ栽培などの畑作、小平牛ます。

を育てる畜産といった農業と、ホタテやたこ漁を中心とし◉「べこちちアイス」

当日は、教室ではなく多目的ホールで、全校児童が同じ場所で給食を食べます。ラーメンなので一斉に食べるこ乳製品を作っている天塩町内にあるチーズ工房＆ショップとはできませんが、いつもと違った雰囲気で食べる給食は

本校では、20年以上前から地域の食材を取り入れたの「べこちちファクトリー」から、カップアイスを提供していひと味違います! 食後のアンケートでも「今まで食べた給食を実施しており、近年は栄養教諭の工夫によって約ただいています。

ラーメンの中で一番おいしかったです。」という感想もあっ30品もの小平産食材を給食で活用し、ふるさとの食に対たほどです。保健委員会の活動で実施した好きな給食アする子ども達の関心を高めるとともに、「食に関する指ンケートでも、ほっきカレーを一度実施したことはあります

導」の充実に努めているところです。

いくとどの学級からも「やったー」と歓声が上がります。
お店で販売されているカップアイスそのままの大きさのものをいただくので、大満足の量を食べることができます。

そこで、本校では小学校6年間を見通した以下の計画を立案し、指導を積み重ねています。

た水産業が盛んで、恵み豊かな自然から豊富な食材がご当地グルメ給食の1回目は、地元のおいしい生乳でこの日は、給食時間にべこちちアイスを各教室に持っての支えがあってこそだと考えています。

指導の目 標得られる地域です。

が、しじみラーメンの人気には勝てず、しじみラーメンが堂々1位という結果になりました。

2.「地元の食材」や「食べること」への関心を高める!
前述のように小平町は食材の豊富な町です。数々の地元産食材を給食に活用するとともに、給食の献立表には地元産食材を使ったメニューであることや、生産者を示す◉「しじみラーメン」
ご当地グルメ給食の2回目は、食材の提供のみでなく、天塩町ご当地グルメ推進協議会の会員の方にご協力をいただき、学校において食堂形式で料理を提供していただいています。
天塩町のしじみは他の地域で獲れるしじみに比べて大きく、「食べるしじみ」と言われています。しじみは天塩◉おわりに毎日の給食の献立にも地場産物を取り入れてはいますが、この事業を通して、子ども達が今まで以上に地場産などして、小平町で育てたり獲ったりしている食べ物［野指導では、専門的知識や菜や果物、牛肉や肉加工品、ホタテやたこ、うになどの海多彩な指導技術、指導方法

産物］に対して、子ども達が関心をもち、食への意識が高を有している栄養教諭の活まるような工夫に取り組んでいます。

用を欠くことができません。

特に、平成27年度から給食食材購入に町から200万

本校では学級担任とのTT指円の助成を受けるようになり、これまでは給食での活用が導を中心に、子どもの興味・難しかった「うに」や「おびら牛 ハンバーグ」などもメ関心を高める提示物の工夫や、子どもが自ら考えたり話ニューに加えられるようになりました。

し合ったりする活動などを位置付けた授業づくりを工夫す

また、献立表には食や健康などに関する様々な情報なども、子ども達が理解できるように工夫して掲載し、食にるなど、『食』を切り口にしてよりよい生活を目指す子どもの育成に向けた実践を積み重ねています。

関する指導の一方策としています。
4. おわりに物に興味をもち、調理をしてくれる人や食材への感謝の気持ちをもつよい機会になるようにしていきたいです。

地元食材を活用した給食は「ふるさとの味」として子どもの心に刻まれると思います。成長期に記憶した味や身に付けた食習慣は人生の基盤となるものです。
「食に関する指導」を核に、今後も効果的な「食育」を求めて、取組を推進していかなければならないと考えています。

3.「食に関する指導」を効果的なものに!
学校が目指すのは子どもに「生きる力」を育むことであり、その土台となる健康な体づくりは「食に関する指導」

޿ߚߛ߈߹ߔ޿ߚߛ߈߹ߔ

前回の「ご当地汁物」では地域に伝わる地場産物を使った料理がその地域の給食で作られ、我が校自慢の丼物特集生きた教材として子ども達に伝えられていることを知りました。
今回は「我が校自慢の丼を教えてください」と全道各地の栄養教諭・栄養職員に声掛けして届いた、

㞱ࠩࡦࠡਦ〜 網走市 〜

とっておきの丼物のレシピを紹介します。
オホーツク網走ザンギ丼 は、揚げた鮭をご飯の上にのせた丼料理です。網走でとれる「オホーツクサーモン（カラフトマス）」のおいしさを知ってもらうために新・ご当地グルメとして平成20年頃に開発され、各施設でアレࠫࡦࠡࠬࠞࡦਦ
空知管内滝川市は、「ジンギスカン丼」が自慢です。滝川市には松尾ジンギスカン本店があり、毎年学校給食に味付き特上ラム肉を寄贈して頂いています。子ども達に好評です。
◉作り方………… 7.7g

下準備・鮭はAで下味をつける。

〜 滝川市 〜

◉材料（小学校 1人分）

◉作り方

ンジして料理されています。地元の鮭と米で作る網走小学校人気の丼です。

①もやしをざく切り、玉ねぎをスライス、人参をいちょう切り、ピーマ

精白米……………………… 80g

人参

強化米

………………… 0.24g

ピーマン ………… 5g

ジンギスカン（味付き特上ラム） 114g

白いりごま ……… 1g②味付きラム肉のたれをきる。たれはとっておく。

もやし ……………………… 30g

サラダ油 ……… 0.5g

③玉ねぎともやしは下ゆでしておく。

ンを太めの千切りにする。

・削り節と昆布でだしをとる。

◉材料（小学校 1人分）
精白米……………………… 80g
強化米 ………………… 0.24g
鮭 2cm角切り …………… 50g
生姜すりおろし …………… 0.8g
にんにくすりおろし ………… 0.3g
酒 ………………………… 0.5g
しょうゆ ……………………… 1g
カレー粉 ………………… 0.25g
レモン汁 ………………… 0.25g
鶏卵 ………………………… 3g
片栗粉……………………… 6.5g
油 …………………………… 5g

A

長天 1/2薄切り …………… 8g
玉ねぎ 薄切り …………… 32g
長ねぎ 斜め切り ……… 13.5g
人参千切り…………………… 5g
油 ………………………… 0.6g
しょうゆ ……………………… 9g
上白糖……………………… 3.3g
酒 ………………………… 0.4g
みりん ………………………… 2g
だし汁（削りぶし・昆布）…… 11g
白いりごま ………………… 0.3g
一味唐辛子 …………… 0.01g①鮭に卵と片栗粉を混ぜた衣をつけて油で揚げる。
②油をひいて人参、玉ねぎを炒め、だし汁を加えて煮る。
③②に長天を加えてBで調味後、長ねぎを加える。
B④ご飯に③と鮭をのせる。仕上げに一味唐辛子をかけ、白いりごまを加える。

④ラム肉を炒め、取り出す。

玉ねぎ ……………………… 30g⑤サラダ油で人参・玉ねぎ・もやしを炒め、炒めたラム肉を加える。
⑥ピーマンを入れて炒め、とっておいたたれを加え、白いりごまを入れる。

ࡠࠦࡕࠦਦ〜 美深町 〜ߘ߷ࠈ߆ߌਦ
〜 遠別町 〜

腐もあまり好まない子ども達の食もすすみ、作りやすいそぼろかけ丼は、保護者試食会でも好評でした。時季によりますが、近郊で生産された玉ねぎ・人参を使用します。
◉作り方◉材料（小学校 1人分）

޿ߚߛ߈߹ߔ精白米……………… 70g

米サラダ油 ……………1g①玉ねぎ・人参はあらみじん切りにし、焼き豆腐は水をきってくずす。

鶏ひき肉 …………… 30g

白いりごま ……………1g②鶏ひき肉におろし生姜をまぶしておく。

おろし生姜 ………… 0.7g

三温糖

③米サラダ油を熱し、鶏ひき肉・人参・玉ねぎ・焼き豆腐の順に炒め、水分………………1gを飛ばす。

焼き豆腐 …………… 40g

濃口しょうゆ ……… 5.5g

玉ねぎ ……………… 40g

本みりん ………………2g④③に三温糖・濃口しょうゆ・本みりんを加えて調味する。

人参

冷凍むき枝豆 ……… 10g⑤むき枝豆と白いりごまを加える。

……………… 10g

ロコモコ丼はハワイの料理で、ご飯にハンバーグと目玉焼き、彩りのよい野 菜をのせて、グレービーソースをかけたものです。美ハンバーグ

肉だけでなく野菜も大豆製品の豆腐もたっぷりとれる料理です。野菜が苦手、豆◉材料（高等養護学校 1人分）
精白米………………… 110g
おおむぎ ………………… 5g
合びき肉 ……………… 70g
木綿豆腐 …………… 20g
玉ねぎ ……………… 42.55g
人参 ……………… 15.46g
ひじき ………………… 0.5g
パン粉 …………………… 5g
鶏卵 …………………… 5g
食塩 ………………… 0.5g
こしょう ………………0.05g
ナツメグ ……………… 少々
炒め油…………………… 1g
デミグラスソース …… 30g
ケチャップ …………… 10g
中濃ソース ……………… 5g
目玉焼き（冷凍）……… 50g

深高等養護学校では、手作りのハンバーグをのせ、目玉焼きものせて特性のソースをかけたボリュームたっぷりな丼が人気です。
今回は、学校の園芸科の生徒が育てたトマトを使用し、一番身近な地産地消となりました。

◉作り方①ひじきを戻す。玉ねぎ・人参はみじん切りにする。
②トマトとレタスを消毒し、トマトは小角、レタスは一口大に切る。
③デミグラスソース・ケチャップ・中濃ソースを合わせて加熱し、ソースを作っておく。
④ハンバーグの具材・調味料をこねて形成し、焼く。
⑤ご飯の上にハンバーグをのせ、目玉焼きをトマト ……………… 20.62g
レタス ……………… 12.24g

のせる。周りにレタスとトマトをちらし、全体にソースをかける。

޿ߚߛ߈߹ߔ標津小学校

ࡆࡆࡦࡃਦᶏ㞲޽ࠎ߆ߌਦ

〜 標津町 ほか 〜

〜 枝幸町 〜森小学校

色とりどりの野菜、肉、卵を見ただけで栄養バランスがわかり「おかわオホーツク海に面した宗谷の枝幸町は、海の食材に恵まれり」の声がかかる人気の給食といえばビビンバです。同じビビンバでも白ています。給食でもほたてを使った地元ならではの献立に、ごいご飯に具材をのせる丼はもちろん、ご飯を昆布としょうゆ油などで味つ飯がすすむ海鮮あんかけ丼があります。

けした丼（ビビンバ丼）や、ご飯に全ての具を混ぜたもの（ビビンバ）など、作り方も様々で「うちの学校のビビンバ」があります。そこで「ビビン◉材料（小学校 4人分）
米◉作り方

B：ナムル

………………………… 2合

A：肉みそ

もやし …………………… 140g

豚ひき肉 ………………… 160g

ほうれん草 ……… 60g（約3株）

酒（下味用） ……………小さじ1

人参

大豆

濃口しょうゆ ……………小さじ2……………………… 60g

砂糖

おろしにんにく ……………… 2g

ごま油 ……………………小さじ1

ごま油 ……………………小さじ1

白ごま（いり）……………… 少々

砂糖

A：肉みそ
①ひき肉に酒で下味をつける。
②大豆をみじん切りにする。

………… 24g（中1/4本）

おろし生姜 …………………… 2g……………………小さじ1③ごま油で生姜、にんにくを炒めた後、①②b……………………小さじ2………………………小さじ1④aを合わせる。
⑤③に④を入れて炒める。

a①ほたては一口大に、玉ねぎと人参、黄パプ

ほたて ……………………… 30g

ごま油 ……………………… 0.5g

リカは千切りにし、チンゲン菜は2㎝の大きあさり水煮 …………………… 5g

おろし生姜 ………………… 0.2g

豚ももこま切れ …………… 12g

おろしにんにく …………… 0.2g

なると（斜めスライス） ……… 5g

濃口しょうゆ ……………… 2.6g

黄パプリカ …………………… 5g

中華あじ（中華だし）……… 0.3g

たけのこ水煮（短冊切り）…… 5g

三温糖…………………… 0.6g

玉ねぎ ……………………… 30g

オイスターソース …………… 4g

もやし ……………………… 25g

食塩

人参

でんぷん …………………… 3.8g……………………… 10g……………………… 0.1g

Aさでカットする。
②鍋にごま油とAを熱し、豚肉を炒める。
③ほたて、あさり、人参、たけのこ、玉ねぎ、もやしを順に加えて炒める。

B④Bを加えて味付けをする。
⑤なると、黄パプリカ、チンゲン菜を加えて加熱し、水溶きでんぷんでとろみをつける。
⑥⑤をご飯にのせる。

B：ナムル①野菜をゆで、水で冷やす。
②bを合わせる。

…………… 適量（0.8g）③①の水を切り、②と合わせる。
④白ごまをふりかける。

札幌伏見支援学校
もなみ学園分校

A、Bをご飯にのせる。

◉作り方

ࡆࡆࡦࡃ

〜 札幌市 〜

①酒、しょうゆを加えた水分量で米を炊く。
②塩メンマは塩抜きして細かく切る。焼き豆腐は水を切り、くずしてから炒りをする。

◉材料（小学校 4人分）
米2合
A：長ねぎ4㎝、生姜1かけ、にん〈酒小さじ1、にく1かけ、油小さじ1/2、しょうゆ大さじ1、水適量〉
しょうゆ大さじ1と1/2、砂糖
豚ももひき肉 ……… 100g
小さじ2、酒小さじ1/2、みり焼き豆腐 …………… 100g
ん小さじ1/2、ごま油小さじ
塩メンマ …………… 40g
1/2、豆板醤少々
人参 …… 20g（1/6本） B：長ねぎ4㎝、生姜1かけ、にほうれん草 ……30g（1株）
んにく1かけ、しょうゆ小さじ
もやし …… 100g（1/2袋）
2、酢小さじ1/2、ごま油少々、白いりごま ………… 少々
唐辛子少々

޿ߚߛ߈߹ߔチンゲン菜 …………………… 4g

を千切りにする。

みりん ……………………小さじ1
豆板醤を炒める。

精白米……………………… 80g

下準備→ほうれん草を3cm幅に切り、人参

濃口しょうゆ ……………小さじ2酒◉作り方◉材料（小学校 1人分）

バ丼」と「ビビンバ」のレシピを別々に紹介します。

③人参はせん切りにしてゆでる。
④ほうれん草、もやしはゆでて2〜3㎝に切る。
⑤AとBの長ねぎをみじん切りにし、生姜、にんにくはすりおろす。
⑥Bを合わせ、加熱し、冷ましておく。この調味料に人参、ほうれん草、もやしを混ぜ、つけておく。
⑦油を熱し、豆板醤を加え、Aの長ねぎ、生姜、にんにく、豚肉を加えお知らせ＆ご案内〜北海道栄養教諭・学校栄養職員冬季研修会〜●目的

栄養教諭・学校栄養職員の資質向上を図り、学校給食の充実、発展を目的とする。
する。

●主催

北海道学校栄養士協議会●後援

北海道教育委員会 （公財）北海道学校給食会●日時

平成30年1月10日（水）13時受付開始・1月11日（木）9時〜●場所

ホテルライフォート札幌●内容・講演5211）
札幌市中央区南10条西1丁目 （TEL 011-521-5211）

・実践発表「栄養教諭・学校栄養職員の行う食に関する指導」（石狩地区、上川地区）てよく炒める。さらに②を加えて全体がポロポロになるまでよく炒・新製品開発報告

め、Aの調味料を加えて味をととのえる。

・北海道教育委員会連絡⑧炊き上がったご飯に汁をきった⑥と⑦と白いりごまを混ぜる。

北海道学校給食研究協議会栄養部会

޿ߚߛ߈߹ߔ第60回 北海道学校給食研究大会

平成29年度 北海道学校給食功績者表彰

石狩大会「豊かな心と健康を育む学校給食をめざして」

平成29年度北海道学校給食功績者として、学校給食の普及充実及び学校にお〜子どもの未来を応援するまち いしかり〜

ける食育の推進に特に功績のあった学校給食関係者10名が選ばれ、石狩市において開催された第60回北海道学校給食研究大会の開会式の席上で表彰され開催日／平成29年8月8日（火）主催／第60回北海道学校給食研究大会実行委員会〈北海道教育委員会、石狩市教育委員会、北海道学校給食研究協議会、（公財）北海道学校給食会〉

ました。心からお祝い申し上げます。
（50音順）

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大会趣旨

大川美知子

学校給食の意義と役割について認識を深め、学校・家庭・地域が一体となって児童生徒に対する食に関する指導の在り方や学校給食の当面する課題について研究協議を行い、学校給食の充実を図る。

給食調理員

反橋那知子

栄養教諭

余市町立登小学校

札幌市立手稲鉄北小学校

27年の永きにわたり、学校給食調理業務一筋に精勤している。この間、学校給食に地場産品の食材としての利活用に積極的に取り組み、よりおいしく食するための調理方法の工夫改善等を通して、児童生徒の食への興味・関心の高揚に努めるとともに、後輩の育成等、資質向上に努めてきた功績は顕著である。

33年の永きにわたり、学校栄養職員及び栄養教諭として勤務し、平成18年度からは北海道学校栄養士協議会幹事、平成27年度は北海道食育推進委員会委員として、各種団体の中心的役割を担うとともに、広く子供たちの生活習慣や食習慣の改善に貢献した功績は顕著である。

小野 弓子

高橋

全道各地から学校給食や食育に関わる関係者約300名が集まり、第60回北海道学校給食研究大会石狩大会が開催されました。基調講演や分科会での研究発表など研究発表者を通し、熱心に研修を深めました。

◆第1分科会「食育推進体制の在り方」

会場／ 石狩市花川北コミュニティセンター

・江別市立中央小学校

加藤理恵（開会式・北海道学校給食功績者表彰式・基調講演・分科会）

・石狩市学校給食センター センター長 小島工

石狩市立花川北中学校（分科会・展示会）◆第2分科会「小・中学校における食に関する指導」◆開会式
主催者代表挨拶

校長

・札幌市立石山南小学校

栄養教諭

飛谷

未来

・江別市立大麻小学校

栄養教諭

東定利

・北海道教育委員会

教育長

柴田達夫

◆第3分科会「特別支援学校における栄養管理と・石狩市教育委員会

教育長

鎌田英暢

食に関する指導」

祝辞
・石狩市長

田岡克介

・北海道美唄養護学校

栄養教諭

渡邊孝子

・北海道拓北養護学校

教諭

岩佐一美

◆第4分科会「地場産物を活用した献立の工夫と衛生管理」

次期開催地（浦河町）
あいさつ
浩嗣

・網走市立東小学校

栄養教諭

田口◆平成29年度北海道学校給食功績者表彰式

・網走市立南小学校

調理員

三上奈津樹

◆基調講演

・名寄市立風連中央小学校 栄養教諭

・浦河町教育委員会

・講師

教育長

浅野

市民団体「るるる♪キッチンガーデンくらぶ」
代表

木村光江 氏・演題 「みーやんの食育講座」〜植える、育てる、つくる、食べるでみんな元気に〜޿ߚߛ߈߹ߔ

美咲

給食調理員（非常勤）

和江

調理員

北海道北見北斗高等学校

苫前町学校給食共同調理場

39年の永きにわたり、米飯を中心とした完全給食充実のために、常に研さんし職務に専心努力してきた。給食調理員として給食業務一切の中心となり、各種点検等による的確な管理運営を実践し、一度の事故もなく安全で栄養的にも優れた給食の提供に尽力してきた功績は顕著である。

23年の永きにわたり、学校給食調理員として勤務し、学校給食に対する強い責任感と研究心を持って調理に取り組み、愛情あふれる給食を児童生徒に提供してきた。また、例年、給食施設調理従事員研修会に参加し、常に調理技術の研さんや衛生管理の強化に取り組み、安全な給食の提供に努めてきた功績は顕著である。

梶野上真由美

美子

栄養教諭

調理員

旭川市立緑新小学校

北海道美深高等養護学校

34年の永きにわたり、学校栄養職員及び栄養教諭として勤務し、食に関する指導や学校給食の管理等職務に専念してきた。その間、学校給食の充実や調理技術の向上に大きく寄与するとともに、職場では豊富な知識と経験を生かし良きリーダーとして活躍してきた功績は顕著である。

31年の永きにわたり、寄宿舎調理員として勤務し、昭和63年には調理師免許を取得するなど、調理技術の向上に努め、安心・安全な寄宿舎給食の供給に寄与した。また、豊富な知識や経験を生かし、他の調理員への指導的役割を担い、寄宿舎給食の質の向上に努めてきた功績は顕著である。

小山大和

大久保美幸

啓子

調理員

陽子

栄養教諭

新十津川町学校給食センター

雄武町立雄武小学校

20年の永きにわたり、調理員として勤務し、学校に出向き教室でおにぎりを握り、児童と直接触れ合う「おにぎり給食」に率先して取り組み、町の特産品である農産物が、成長過程にある子供たちの体に与える役割を詳細に伝えるなど、栄養教諭と協力し食育の推進に貢献した功績は顕著である。

36年の永きにわたり、学校栄養職員及び栄養教諭として、適切な栄養管理による多彩でバランスのよい学校給食の献立の充実に努め、児童生徒の健康の保持増進に対し、多大な貢献をした。
また、調理員に対する的確な指導等は他の模範となるものであり、その功績は顕著である。

鈴木渡邊

惠子

調理員悦子

給食調理員（非常勤）

札幌市立豊成養護学校

北海道七飯養護学校おしま学園分校

24年の永きにわたり、学校給食調理員として児童生徒の健康保持のために安全でおいしい学校給食の提供に取り組んできた。また、平成26年度からは調理主任、平成28年度からは給食調理業務推進委員の班長主任として調理員の中心的役割を担うとともに、調理員研修で講師を務めるなど、学校給食の発展に貢献した功績は顕著である。

30年の永きにわたり、常に給食調理の技術向上に励み、児童生徒の障がいの特性に応じたきめ細かな調理に取り組んだ。また、栄養教諭が作成する献立内容及び指示事項を十分理解し、他の給食調理員と連携しながら、正確かつ迅速に調理業務を行い、安全・安心な給食提供を継続的に実践している功績は顕著である。

޿ߚߛ߈߹ߔ平成29年度

第1回 全道学校給食用パン品質審査会
主催／北海道教育委員会、（公財）北海道学校給食会

平成29年度第1回全道学校給食用パン品質審査会が7月7日（金）（公財）北海道学校給食会の会議室・研修室を会場に行われました。このパン品質審査会は、学校給食用のパンの品質を向上させ、学校給食の充実を図り食育の推進に役立てることと、多くの学校給食関係者に公開して、パンの品質に関する知識を深めることを目的として、夏場と冬場の年に2回行われています。 ※審査の詳細は当会ＨＰを参照●審査員（北海道製粉連絡協議会推薦者及び関係製粉会社）
・日本製粉株式会社

坂野勝清（審査員長）

・日清製粉株式会社

田口託・木田製粉株式会社

加藤義憲

・横山製粉株式会社

中塚武志・江別製粉株式会社

三木貴史

審査員の講評●道産小麦100％を使用してから11年目になる。年々パンの品質が上がり、全体の評点が上がってきている。
●前回の審査では天板の汚れによる焦げかすが多かったが、今回はそのようなことはほとんどなく、改善された。
●作るのが難しい種類のパンも、ひと手間の工夫でふっくらとおいしいパンに仕上がっていた。
●気温が高く生地の発酵調整が難しかったせいか、発酵不足のパンが多かった。
●味が良く内相点が高くても形の悪いものは減点されてしまう。外観にもう少し気を遣ってほしいパンが数点あった。

参加者から（北海道学校給食研究協議会、北海道教育委員会など）●工場や環境、気象等によってパンの仕上がりが異なることがわかった。
かった。
●パンの品質審査もPDCAサイクルで品質の向上を図っていることがわかった。関係機関や子ども達にもそのことを伝えたい。
●全道の学校給食用パンを実際に見て試食し、専門家の審査を目の当たりにして視野が広がり、勉強になった。
●昨年の台風で小麦が大きな被害を受け、収穫が少ない中でも何とか供給した。生産者・製造者は様々な状況下で緊張感を持って臨んでいる。
●主食であるパンには、過度な甘味・油分はふさわしくないという方針を学校給食関係者対象の研修会等で伝え、理解を求めている。
●小麦粉の質も製造技術も向上してきているが、これに止まらずさらなる高みを目指したい。

北海道学校給食研究協議会支部長・センター長等会議のお知らせ◉日時／平成30年1月10日（水） 9時30分より◉場所／ホテルポールスター札幌
札幌市中央区北4条西6丁目 TEL 011-241-9111