【特集】

新米をとびきり
おい し く ！

【 チーズのある生活 】

ほか

パルミジャーノ・レッジャーノ【 動 画 で 習 う「 お 料 理 一 年 生 」】

ごはんの炊き方ベターホームのお料理教室

秋号
しあわせなこと
って、
おいしい

2022

作って・食べて・楽しんで108

ぶどうや ベリー を 彩りよく散らして断 面 映 え 。

テリー ヌチ ー ズ ケ ー キ
果 実 の甘 酸っぱさを、コク豊かでまろやかなクリームチーズが包む、
甘さ控えめな 大 人の味 。時 間が 経つとベリーから水分 が出るので、なるべくその日のうちに食べるのがお す すめ。

おいしく
カルシウム
1/8 切れ分に 50 mg

クリームチ ーズ

な めらかで クリーミー 、スイーツにもお 料 理 にも材料（22 ９ ５cmテリーヌ型１台分）

作り方「クリームチーズ」・・・２箱(400g)

1 クッキーは袋に入れて麺棒などで細かく砕く。2 耐熱容器に「フレッシュ 北海道産

クッキー(市販) ・・・・・・・・・・・・ 50g B「雪印北海道バター」
・・・・・・・・・ 20g
A

ゼラチン ・・・・・・・ 大さじ１（9g）
水・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大さじ３

生クリーム使用」
・・・100ml
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・80g
レモン汁 ・・・・・・・・ 大さじ２

バターを入れ、電子レンジ※で20〜30秒加熱し溶かし、1に加えてなじませる。型に押し詰め冷蔵庫で冷やしておく。3 Ａを混ぜて15分ほどふやかし、電子レンジ※で20〜30秒加熱し、溶かす。
4 耐熱ボウルにチーズを入れ電子レンジ※で1分加熱し、泡立て

ミックスベリー（冷凍）・・・・ 100g

器でよく混ぜる。
Ｂを順に加えて都度よく混ぜ、最後に3を入れぶどう・・・・・・・・・・・・・・・・・ 50gて混ぜる。5 4にミックスベリーとぶどうを加え手早く混ぜ、2の型に流し入れ冷蔵庫で2時間ほど冷やす。6 熱めの湯につけて型から外し、食べやすく切る。
※いずれも電子レンジ600W。
加熱時間は機種によって異なりますので加減してください。

9〜17時

雪印メグミルク レシピ 検索﹁予約の取れない店 ﹂として評判の和食店 賛否両論 店主

笠原 将弘

®

ちょっと 入 れることでコクが 出て 隠し 味 にも ︒

煮 魚 ︑煮 物 を 奥 行 き の ある 味 に ︒

和食 と﹁きび砂糖 ﹂さん

料 理 を 美 味 しくしてくれるお砂 糖 で す ︒

お砂糖はカップ印

PRふだんのごはんをおいしく作れたら毎日しあわせ。

表紙の料理:
おにぎり6種（p.7〜8）

秋号

ページ番号をクリックすると、該当ページへとびます

5

2022

特集

新米をとびきりおいしく！

土鍋でごはんを炊く…6
おにぎりをにぎる…7
ぎんなんとナッツの炊きこみごはん…9
黒炒飯（チャーハン）…10
まいたけ麻婆混ぜごはん…11
ベーコンときのこの丼…12
豚肉とトマトのチーズ卵丼…13
お米の話 Q&A…14
15
16

Betterhome Information

ベターホームアプリができました！
チーズのある生活

動画が見られます!

パルミジャーノ・レッジャーノ

18

野菜ごよみ

19

動画で習う「お料理一年生」

かぼちゃ
ベターホームのYouTube
チャンネルへつながります。

ご はんの炊き方
20

先生たちのお弁当帖

ベターホームの先生にクローズアップ！ ＠福岡 LABO

21
22

あの日のレシピ プレイバック

23

ベターホームの使っていいもの

Better Memories～ 1970 年代

ベターホームのお取り寄せおせち

25

ペットの食卓26

NEW おたよりコーナー メール BOX

27

Betterhome School 掲示板

42022 Autumn※掲載している商品やキャンペーン内容は、2022年10月時点のものです。
無断複製･転載を禁じます ⓒ2022 Better Home Association.

特集

を

り
き
び
と
！
く
し
おい

新米が出回り、ごはんがおいしい季節がやってきました。
つやよく炊きあがった瞬間の湯気の香りを想像するだけで、おなかがぐぅ～と鳴りそうです。
ぜひお気に入りの一品をみつけてください。
料理／志村朋子、増島仁美

52022 Autumn

撮影／大井一範 スタイリング／青野康子

無断複製･転載を禁じます ⓒ2022 Better Home Association.

土鍋は火のあたりがやわらかく保温力にすぐれ、厚いふたで圧力がかかりやすいために
比較的短時間でごはんが炊けます。炊飯器と上手に使い分けましょう。

1

2
浸 水する

米をとぎ、
水 気をきる土 鍋で ご は ん を 炊 く

土鍋で炊くごはんはふっくらおいしく、ときどきできる“おこげ”もうれしい。

手のひらで軽く手 早くとぎ、すすぐ。水気をしっかりきる。

といだ米を土鍋に移す。米の容量の1.1～1.2倍の水を加え、30分以上おいて米に水を充分含ませる。

※詳しくは動画でp.19

4

3
火

火加減

点

中火からやや弱めの中火にかけ、約10分かけてゆっくり
沸 騰させる。

ふたの穴から蒸気が勢いよく吹き出しはじめてから１分ほどしたら、弱火にして約10分炊く。水分が少なくなってくると、かすかに「チリチリ」と音がする。ふたをあけるのは厳禁！

6

5

混ぜる

むらす
火を止め、約10分むらす。
中が気にな
るけれど、
ふたはまだあけないで。

62022 Autumn

ふたをあけ、しゃ
もじで全体を大きく混ぜる。温かいう
ちにめしあがれ。

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おいしく
炊けた
ご は んでおにぎりをにぎる

びと
え
玉のおにぎ
桜
り
揚げ

肉
焼き

おに
ぎり

材 料
ごはんがおいしく炊けたら、まずはお米のおいしさをダイレクトに味わえるおにぎりに。

まぶして包んで混ぜこんで…楽しみ方は無限大！

7（４個分／１個分112kcal、塩分0.4ｇ）

材 料（４個分／１個分99kcal、塩分0.3ｇ）

桜えび

５ｇ

揚げ玉

大さじ2

めんつゆ
（市販、
４倍濃縮）


大さじ1/2

温かいごはん

200ｇ

作り方
1 . 桜えび、揚げ玉、めんつゆを混ぜる。
2 .ごはんに1を混ぜる。
４等分し、三角形ににぎる。
2022 Autumn

牛薄切り肉
サラダ油
焼き肉のたれ（市販）
しその葉
焼きのり
温かいごはん

30ｇ
少々
大さじ1
２枚
１枚
200ｇ

作り方
1 .のりは４つに切る。
しそは軸を除いて半分に切る。
2.フライパンにサラダ油を温め、牛肉を中火で焼く。焼き肉のたれを加え、汁気がほぼなくなったら火を止める。
3 .ごはんを４等分する。
しそ、2を順にのせて包み、三角形ににぎる。のりを巻く。
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おいしく
炊けた
ご は んで

色
３

らおにぎり
たわ

おにぎりをにぎる

卵 焼 きお にぎり

材 料（４個分／１個分87kcal、塩分0.4ｇ）

たくあん

20ｇ

しその葉

２枚

たらこ

材 料

200ｇ

作り方
1 .たくあんは２cm長さ、３mm幅に切る。
しそは軸を除いてせん切りにし、水にさらして水 気をきる。たらこはアルミホイルにのせ、オーブン
トースターで約５分焼く。
５～６mmのかたまりになるようにほぐす。
2 .ご はんに 1 を混 ぜ、4 等 分 する。
ラップにのせてたわら形ににぎる。

だし

材 料

（４個分／１個分89kcal、塩分0.9ｇ）

高菜漬け

１枚

梅干し

１個

ちりめんじゃこ

10ｇ

いりごま（白）

小さじ１

温かいごはん

200ｇ

作り方
1 . 梅干し、ちりめんじゃこ、ごまをごはんに混ぜて４等分し、球状ににぎる。
2 . 高 菜は1 0 c m 大に切る。1を包む。
8

CUT!

2022 Autumn

塩

50ml

焼きのり

砂糖 大さじ1

小さじ1/3
１枚

温かいごはん 200g

作り方
ごはんに塩を混ぜる。
1 .のりは４つに切る。
2 . 卵は割りほぐし、だし、砂糖を混ぜて卵焼きを作る。
４つに切る。
3 .ごはんを４等分して2を包み、卵が見えるようににぎる。のりを巻く。

ねぎみそ焼き
おに
ぎ
り
材 料

の
梅とちりめんじゃこ高 菜 巻きお にぎり

２個

卵

小1/4腹（20ｇ）

温かいごはん（４個分／１個分125kcal、塩分0.5ｇ）（４個分／１個分115kcal、塩分1.1ｇ）

万能ねぎ

A

赤みそ

２本
大さじ2

きび砂糖・酒・ごま油 各大さじ1/2
しょうが

温かいごはん

小１かけ
（５ｇ）
200ｇ

作り方
1 . 万 能ねぎは小口切りにする。
しょうがはすりおろす。
2 .鍋に A を入れ、約２分、弱めの中火にかける。
４等分する。
3 .アルミホイルにサラダ油少々(材料外)を塗る。
ごはんを４等分し、丸くにぎって並べ、オーブントースターで約５分、表面がカリッとなるまで両面を焼く。
4 . 2をのせて約２分、ようすを見ながらこげ目が少しつくくらいまで焼く。
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食欲の秋！

新米が主役になる 料理ぎ ん な ん と ナッツ の 炊 き こ み ご は ん

下ごしらえをすませたら、あとは鍋におまかせ。ベーコン、セロリ、ナッツ、クレソンが織りなす意外な食感と、

れいに
色をき
いので
見せた
に
は最後
ン
クレソ

ふたを開けた瞬間の芳しい香りに、何度も作りたくなること間違いなし。

材 料（４人分／１人分522kcal、塩分1.4ｇ）

米
300ｇ（米用カップ２）水
400ml
くるみ（ローストずみ）
15ｇ
アーモンド（ローストずみ） 15ｇ
セロリ
30ｇ

にんにく
大１片
（15ｇ）
ベーコン（厚切り）
150ｇ
オリーブ油
大さじ1  1/2
塩
小さじ1/2
黒こしょう
少々
ぎんなん（水煮）
20粒
クレソン
３～５枝

作り方 〔調理時間50分、米の浸水時間は除く〕
1 . 米はとぎ、
ざるにあげる。厚手の鍋*に

4 . 1にオリーブ油大さじ１、塩、こしょ

入れ、分量の水を加えて30分おく。
に切る。
セロリは５～６mm幅の斜め切りにする。
クレソンは４～５cm
長さに切る。にんにくは木べらな
どの腹で押さえてつぶす。
ベーコン
は1.5cm角に切る。

うを混ぜる。
くるみ、
アーモンド、セ
ロリ、3（油ごと）、
ぎんなんをのせる。ふたをして約10分、中火〜やや弱火にかける。沸騰したらそのまま４〜５分沸騰を続ける。弱火にし、さらに約15分炊く。火を止め、ふたをしたまま約10分むらす。

3 .フライパンにオリーブ油大さじ1/2

5 . 全体を混ぜ、クレソンを加えて軽く混ぜる。

2 . くるみ、
アーモンドは６～７mm角

とにんにくを入れ、弱火にかける。 ＊ ホーロー製の鍋など。炊飯器でも炊けます。
鍋によって炊く時 間は多 少 異なります。
香りが出たらベーコンを炒める。
9

2022 Autumn

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食欲の秋！

新米が主役になる 料理本来は中国のたまりじょうゆで作りますが、
こいくちしょうゆとオイスターソースで手軽にアレンジしました。

黒 炒 飯

きのこやねぎを入れてもおいしい。

〈 ク ロ チ ャ ー ハ ン 〉

材 料

作り方

（２人分／１人分478kcal、塩分3.3ｇ） 〔調理時間00分〕

合いびき肉
50ｇ 1 . たまねぎはみじん切りにする。卵はと
たまねぎ
1/4個
（50ｇ）
きほぐす。松の実はさっといる。
卵
１個
2 . フライパンに油大さじ1/2を中火で温温かいごはん
300ｇ
め、卵を入れて大きく混ぜながら炒め
松の実
10ｇる。半熟程度になったらとり出す。
オイスターソース 大さじ1  1/2塩・黒こしょう
各少々 3 . 油 大さじ１をたし、ひき肉とたまねぎを炒める。肉の色が変わったらごはん
しょうゆ
大さじ1
を加え、パラパラになるまで炒める。
サラダ油
大さじ1  1/2
塩、黒こしょうをふって混ぜ、卵を戻し入れる。オイスターソースを加えて混ぜる。鍋 肌からしょうゆを回し入れ 、
香ばしい香りが出たら火を止める。
4 . 器に盛り、松の実を散らす。

10 2022 Autumn

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食欲の秋！

新米が主役になる 料理作り方 〔調理時間20分〕

まいた け 麻 婆 混 ぜ ご は ん

麻婆丼ではなく、混ぜごはんにすることでごはんに味が均一につき、最後までおいしく食べられます。
肉、とうふ、まいたけ、小松菜と栄養バランスも◎。

材 料（２人分／１人分478kcal、塩分2.5g）

1 .とうふはペーパータオルに包んで耐熱皿に載せ、電子レンジで約２分（500Ｗ）加熱して水きりする。
２cm角に切る。小松菜は４cm長さに切り、葉と茎に分ける。
まいたけは小房に分ける。
A はみじん切りにする。
2 .フライパンにごま油大さじ1/2を中火で温め、小 松 菜の茎を炒める。透 明感が出たら葉を加え、油がまわったら塩、こしょうをふって混ぜ、とり出す。

とうふ（もめん） 1/2丁（150g）
小松菜
80ｇ
まいたけ
70ｇ
3 . 続けてごま油 大さじ1 / 2を温め、A
豚ひき肉
80ｇ
と豆 板 醤 を 弱 火 で 炒 める 。香りが塩・こしょう
各少々
立ったらひき肉を加え、中火にしてほねぎ
30ｇ
ぐしながら炒める。肉の色が変わった
小1かけ
（5ｇ）
A しょうが
らまいたけを加え、肉に薄く焼き色が
にんにく
小1片
（5ｇ）
トウバンジャン
つくまで炒める。B ととうふを加えて
豆板醤
小さじ1
テンメンジャン
混ぜ、B がとうふにからんだら2 を加大さじ1/2甜麺醤
えて混ぜる。
B しょうゆ
大さじ1
4 . ボールに 3 とごはんを入れ、混 ぜる。
酒
大さじ1
器に盛り、花椒をふる。
ごま油
大さじ1
温かいごはん300ｇ
ホアジャオ
花 椒（粉）
少々

11 2022 Autumn

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食欲の秋！

新米が主役になる 料理ベーコンを立体的に盛りつけて、
インパクト大！

ベーコン と き の こ の 丼

チーズは粉チーズでもかまいませんが、用意できたら、
ぜひパルミジャーノ・
レッジャーノで味わってください。
おいしさがワンランク上がります。

作り方

材 料

（２人分／１人分630kcal、塩分3.6ｇ） 〔調理時間00分〕

ベーコン（薄切り）
６枚 1 . エリンギは長さを半分にして５㎜幅に
エリンギ
1パック
（100ｇ）切る。
しめじは根元を落とし、食べやしめじ
1/2パック（50ｇ）
すくほぐす。にんにくはみじん切りに
にんにく
１片
（10ｇ）
する。ベーコンは長さを半分に切る。
サラダ油
大さじ1
チーズはすりおろす。
塩
少々
2 . フライパンにベーコンを入れ（油はひ
黒こしょう
少々かない）、弱火でじっくりと焼く。カリッ
酒
大さじ１としたらとり出す。
バター
10ｇ
しょうゆ
大さじ１  1/2 3 . 同じフライパンに油を温め、にんにく、エリンギ、
しめじを中火で炒める。塩、温かいごはん
300ｇ
黒こしょう、酒をふり、きのこがしんな
パルミジャーノ・レッジャーノ 10ｇ
りするまで炒める。バターとしょうゆを加えて、全体にからめる。
はカリッと
ベーコン
、
るために
焼きあげ
。
と
り
っく
弱火でじ

12 2022 Autumn

4 . 器にごはんをよそい、2 と3 をのせる。

黒こしょうをふり、チーズを散らす。

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食欲の秋！

新米が主役になる 料理加熱したトマトの甘味と、豚ばら肉の相性がバツグン。

豚 肉 と トマトの チ ー ズ卵 丼

チーズと卵で全体的にまろやかな味わいになり、子どもも大喜び！

材 料

作り方（２人分／１人分521kcal、塩分1.7ｇ） 〔調理時間15分〕

トマトはおたまなどにのせ、熱湯にさっとくぐらせます。すぐに冷水にとると、皮がはがれてくるので、そこから手でむきます。

豚ばら肉（薄切り）
80ｇ 1 .トマトはへたを除き、熱湯にくぐらせ、トマト
小１個（150ｇ）
水につけて皮をむく（湯むき）。縦半分
たまねぎ
30ｇ
に切り、
１cm厚さの半月切りにする。
卵
１個
たまねぎは1cm幅に切る。豚肉は4〜
チキンスープストック 大さじ15cm長さに切る。卵はときほぐす。
＊A
水
大さじ2
2 .フライパンに肉を広げて並べ、
中火で
しょうゆ
小さじ1/2焼く（ 油はひかない）。脂が出てきたB 塩
小さじ1/6
ら、たまねぎを加えて炒める。
黒こしょう
少々
トマトがやわらピザ用チーズ40ｇ 3 .トマトと A を加えて煮る。
かくなり、とろみがついたら、チーズと卵
温かいごはん
300ｇを加え、B で調味する。卵に火が通り、
イタリアンパセリ
2～3枝
煮汁がほとんどなくなったら火を止める。
＊スープの素小さじ1/2と水50mlでも作れます。

4 .ごはんを器に盛り、3 をのせる。
イタリ

アンパセリの葉をつみ、散らす。

13 2022 Autumn

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知ってい
るようで
知らない

お

の話

Q

無洗米の使い方は？

A. ぬかをとり除いてあるので洗う必要がありません。
炊き方はふつうの米と同じですが、水加減が少し違います。無洗米は通常の米と比べてぬかを除いた分、米粒が小さくカップに多く入るため、通常よりも水を増やす必要があります（めやすとして、米用カップ1につき、大さじ1〜2をプラス）。無洗米用のカップや、炊飯器の無洗米用の目盛りがあれば、それに従います。

Q

Q&A

新米を炊くときの水加減を教えて少なめの水で炊く」と.
A「新米は水分が多いので、聞いたことはありませんか。実は、最近は米の保管環境などが整っていることもあり、ふつうの水加減
でもおいしく炊きあがることが多いです。
まずは新米も、ふつうの水加減で炊いてみて、やわらかく感じるようだった
ら、水の量を少し減らし

洗わずに
使える

て＊ 炊き、好みの加減を見つけましょう。
＊米用カップ1につき、大さじ1程度がめやす

QQ

それぞれの米に合った水加減を見つけよう

どうやって保存するの？

上手によそうにはA.米は精米したてがいちばんおいしいので、一度にA .ごはん粒がつきにくいように、しゃもじは水でたくさん買わず、暑い時期は約2週間、寒い時期はぬらし、水気をきってから使いましょう。茶碗は器1か月以内で食べきれる量を求めるのがよいでしょの中に指を入れないようにして持ち、量は茶碗のう。密閉ができて湿気が入らない容器に入れ、日の7～8分目をめやすに。
２、３回に分けてふんわり当たらない涼しい場所に置きます。つい置いてしまとよそいます。上から押しつけたり、茶碗のふちにいがちな、ガス台やシンクの下は向きません。冷蔵

しゃもじでごはんをこすりつけたりするのはNG。

庫のスペースに余裕があれば、野菜室などで保存しても。

ふんわりと
よそう

密閉容器
で保存

14 2022 Autumn

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ベターホームのアプリ が できました！

料理教室やネットショップのマイページへのログイン、
レシピの紹介や、
アプリ限定のクーポンも配信。
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もご覧いただけます。さっそくダウンロードしていつも身近にベターホームを♪

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料理教室

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15 2022 Autumn

掲載レシピは約 1 万点。使いたい
食材を自由に組み合わせて検索できます。

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BETTER

HOME

ベターホーム協会 理事長の大塚義幸による、誌上“チーズセミナー”。

L

IF

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WITH CHS
EE

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チー ズセミナ

奥深いチーズの世界を、毎回楽しく、
わかりやすくお伝えします。

ー講 師

みなさま、
こんにちは。ベターホーム協会の大塚義幸です。
「（前回紹介した）“ブリー（brie）”を早速シャンパンと味わいました」という感想をいただきました。多くの方のお気に入りのチーズに加わっているとうれしいです。今回は、“ チーズと健康 ”についてお話ししましょう。“ 超高齢化社会におけるチーズの役
割 ”と言うと堅苦しいですが、チーズは高齢者が抱える悩みのいくつかを軽減し、豊かな食生活を送るきっかけにもなると自分自身の経験を通して確信しています。

高齢者こそ、チーズを

人生はチーズで楽しく、豊かになる

近年、社会問題になっている高齢者

わたしは今年で71歳になりますが、「栄養のたの栄養不足ですが、チーズに含まれるめにチーズを食べる」という義務的なものでは

良質なたんぱく質や脂質、カルシウム

なく、好きなチーズを好きなときに味わっていまの摂取は、フレイル＊の予防の観点かす。毎日を楽しく過ごせているのは、私自身の性らも有効で、筋肉や骨の維持管理にも格だけではなく、チーズを食べることで、幸せ物

ふさわしい食品と言えます。フレッシュ質といわれる“セロトニン”の分泌が促されてい～熟成期間の長いものまでかたさもさるから、かもしれません。

まざまですから、味の好みはもちろん、チーズに関心を持つと、生活スタイルにも変化

自分の歯の状態に合わせて食べやすが現れます。これまでに食べたことのないチーズ

いものを選択できるのも魅力です。

に出会うのもワクワクしますし、「この料理にあ＊フレイル…健康な状態と要介護状態の中間に位置し、身体的機能や認知機能の低下が見られる状態のこと。

s
My Favorite「マウスパッド」
チーズを愛するがゆえ、気がつくと“ 牛 ” をモチーフにしたアイテムが増えてしまいます。写真は長年愛用しているお気に入りのマウスパッド２種。

16 2022 Autumnのチーズを加えると、レストランのような味になる」と発見すれば、料理と向き合う時間がより充実したり、ワインとのマリアージュに興味が沸いたり。また、チーズをおいしく味わうための道具を調べたり、産地や生産者に思いを馳せたりす
るのも楽しいものです。
「人生はチーズで楽しく、豊かになる」そんなヒントをこの連載を通じてお伝えできれば幸いです。

無断複製･転載を禁じます ⓒ2022 Better Home Association.

BETTER

L

IF

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HOME

WITH CHEE

写真提供：パルミジャーノ・レッジャーノ・チーズ協会

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パルミジャーノ・レッジャーノ

vol.

02

（Parmigiano Reggiano）“ イタリアのチーズの王様 ” といわれるハード系のチーズ「パルミジャーノ・レッジャーノ」。
表皮は茶褐色で厚みがあり、内部はクリーム色でかたく、ざらついた質感が特徴です。
私は地球上のチーズの中で、その栄養価、おいしさ、保存性、料理との相性など、あらゆる面で「史上最高の傑作」だと思っています。
原産地名称保護制度：その地域で伝統的な製法で製造され、地域の風土や歴史を反映した特徴をもっている農産物や食品を保護する制度。フランスの制度が元となり、現在EUでは「PDO」、イタリアでは「DOP」と呼ばれ、取得した製品(ブランド)にはラベル（左画像）を貼ることが義務づけられている。チーズを購入する際、パッケージにこのラベルがあれば、より本格的な味わいのチーズが楽しめる。

時間の経過がおいしさの価値を生む

おすすめの楽しみ方

パルミジャーノ・レッジャーノの原料は「ひ100～200ｇの細長い三角形のものと晩寝かせて部分脱脂した牛乳」と「しぼを探してみましょう。まずは先の部分をりたての牛乳」。それらを混ぜて窯であたた砕いてそのまま食べます。よくかみしめ

め、乳酸菌とレンネットを添加して凝固させると、口の中にコクと香りが広がります。

ます。その凝固したものからホエイと呼ばれハチミツやジャムをつけても美味。ちな

る乳清を除くとできるのがカードです。このみに、白い粒はうま味の結晶なので安カードこそがチーズの素。これをカットして心して食べられます。次におろし器で型に入れ、加圧して水分を抜いたら型から粉状にして味見。粉になったチーズは取り出して塩水に漬けます。その後、熟成庫

パスタやカレー、
グラタンやサラダなど

内で最低1年以上、じっくりと育みます。

にふりかけます。そのおいしさを実感で

パルミジャーノ・レッジャーノと認定される

きたら、次は大きいサイズ（1㎏）に挑戦。

には厳しい品質検査がありますが、基準に本格的なイタリア料理にたっぷり使用

達し、合格したものだけに押される焼き印

すると、このチーズのとりこになるはずが本物である証になるのです。

です。意外な活用法として、非常食用に常備しておくのもおすすめです。

こちらも おすすめ

11月開講

世界のチーズ料理
17 2022 Autumn

この秋お申込みの方へ、
すてきな特典をご用意しています※詳しくはこちら

無断複製･転載を禁じます ⓒ2022 Better Home Association.

秋の今 が 旬 の 野 菜は

かぼちゃ
かぼちゃは夏にとれる野菜ですが、３〜４か月貯蔵している間に甘味が増します。これからの季節が、ちょうど食べごろ。
スーパーに並ぶのは、表面がなめらかな「西洋かぼちゃ」が主流。
ほくほくして甘味が強い品
種です。一方の「日本かぼちゃ」
は、皮がごつごつこぶ

ねっとりとした食感。日本と溝や瘤になっていて、古来の伝統野菜として各地に残っています。
和洋中さまざまな料理に活躍するかぼちゃですが、調理でいちばん苦戦するのが、なんといってもその“かたさ”。切るときは必ず安定させて置き、へたを避けて包丁の刃を入れましょう。カッ
トされたものは、やわらかい実のほうから切ります。
包丁の刃先をまな板につけて支点にし、ミネ（背）をしっかり押さえながら、刃元を真下に押すようにして切ると、力が入りやすい。また、電子レン
ジにかけると、切りやすくなります。100ｇあたり30秒ほど（500Ｗ）
加熱してください。
知ってる？

野菜 の 豆知識

ハロウィンの主役 !?

日本でもすっかりおなじみになったハロウィン。
秋の収穫を祝い、魔女や悪霊を追い払うヨー
ロッパの祭りが起源とされます。中をくり抜いて灯りがともされるかぼちゃは、ハロウィンのシン
ボルともいえる存在です。

18 Summer

北海道の農場「サンファーム」
から、秋野菜を産直便でお届け。
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か ぼ ちゃを 産 地 か ら お 届 け

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動 画で
習う

お料理一年生料理をするうえで、今さら人に聞けない些細なギモンはありませんか？
「自分はいつもこうしているけど、正しい方法や、ほかにやりやすい方法ってあるのかな」と思うことも多いかもしれません。そんなモヤモヤに、このコーナーがこたえます！
動画で先生の所作をじっくり見れば、お料理初心者さんもベテランさんも「なるほど！」と納得すること間違いなしです。

第2 回

ごはんの炊き方

こちらも

おすすめ

炊飯器のスイッチを入れればごはんが炊けるとはいえ、米の扱い方、炊飯工程がわかっていると、いろいろな条件に対応できます。炊飯器と土鍋の炊き方で確認しましょう。
下のバナーをクリックすると、
ベターホームのYouTubeチャンネルにつながります。

❶白米をとぐ❷ 炊 飯 器で 炊く❸ 土 鍋で 炊く❹ごはん の保 存

19 2022 Autumn

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の
ち
た
先生
帖
当
弁
お
ほうれんそうのごまあえ

ごはん + 枝豆 +赤じそふりかけベターホームの先生が、ふだん自分のために作っているお弁当ってどんな感じ？
十人十色の「いつものお弁当」を紹介してもらいましょう。
福 岡 L A B O 水 沼 晶 子 先生
LABO 初のオンライン教室の配信に向けて鋭意準備中。最近ハマっているものは北欧ミス
テリー。読書の秋、シリーズ制覇が目標です！

会社勤めをしていた頃に、当時の私には高価だった
けれど衝動的に買った杉のわっぱのお弁当箱。日常のおかずが格上げされるような気がして、愛用しています。
ごはんの水分が程よく抜けるのも好きです。

とり肉の
から揚げ

会津木綿
のクロスと
箸ケース。木
綿の手触りと鮮 やかな 模様が、木のお弁当箱とよくなじみます。

ミニトマト
具入り
卵 焼き
きんぴらごぼうお弁当と聞いて思い出すのは、4、5歳のした。中身を知っているのに、お昼の時間はころ。当時、
グリーンピースがあまり好なぜかちょっとわくわくしたのを覚えています。

きではなかったのですが、幼稚園へのお弁

ターホームで教えるようになる前、実当にはほぼ毎日、
かわいらしい鳥の形をした

ベ は受講生として教室に通っていました。

型抜きごはんの目として、一粒だけグリーン

今回作ったのは、当時習ったことをいろいろ

ピースが入っていました。その一粒をしばらと盛りこんだお弁当です。メインの「とり肉く食べるうちに、
グリーンピースが特に苦手のから揚げ」は〈お料理入門コース〉のレシ

ではなくなっていったのです。母にその話をピ。
〈和食基本技術の会〉の「きんぴらごぼう」、

すると「全然覚えていない」と言うのですが、 「ほうれんそうのごまあえ」はふだんのおか
密かにあれは母の戦略だったのではないかずの副菜によく作りますが、お弁当のすきまと思っています。

おかずとしても大活躍しています。卵焼きにまた高校生のころは、母が朝早く出かける日

は、ベターホームのレシピサイト「レシピサーは、（おそらく手間とさます時間を省くため） チ」に載っている、「じゃことにんじんのいり煮」
お皿の上にお弁当のおかずが何種類か載っていて、それを自分でお弁当箱に詰めていま
20 2022 Autumn

を入れました。巻き方は〈和食基本技術の会〉
で習ったのでばっちりです！

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60 thAnniversary

Better Memories
第2 回 〜1970年代編

1970年代は、ベターホームにとって大きな2つの転機がありました。

1つは料理書『かあさんの味』の出版、もう1つが〈パンの会〉の発表です。

『かあさんの味』の出版
かつて、家庭料理は「祖母から母へ」「母から子へ」「子から孫へ」と、家庭内で受け継がれていました。しかし、高度成長期に進んだ核家族化や家庭像の変化で、その伝承の機会は急速に減る一方。そこで、当時のメンバーたちが「私たちが、失われつつある日
本の家庭料理の伝承役になりたい」と使命感をもって1970年に出版した一冊が『かあさんの味』です。ごはんの炊き方、だしのとり方、おそうざいを中心としたやさしい味わいの和食の作り方を紹介したこの実用料理書は、60万部のベストセラーとなりました。

▲かあさんの味〈パンの会〉の発表
手作りパンの会は、今でも人気ですが、この講習会の誕生は1972年にさかのぼります。当時の日本人にとって「パンは作るものではなく、買うもの」。そんな時代にベターホームは、パン作りをすることを教え始めたのです。パンを家庭で焼く文化がなかったわけですから、当然そのための道具も存在していませんでした。そこで、メーカーにはたらきかけて家庭で使えるサイズの強力粉（当時は業務用の20kg 入りのみが流通）と家庭用のオーブンに入るパンの型を作るところから始めました。ベターホームが作
りあげた、家庭でパン作りを楽しむ画期的な文化に「おいしくて安全」「手作りの楽しさを味わえる」と主婦達は大いに共鳴し、参加者は３万人を超え、大きな話題を呼びました。
“ 賢い消費者を育成するための消費者教育組織 ”としてスタートしたベターホームですが、「料理本」「料理教室」という２つの手段で、より多くの方に食の楽しさや大切さを伝えることができるようになったのです。
▲当時の〈 パンの会 〉のようす

21 2022 Autumn

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1964年4月の創刊以来54年間、多くの家庭の主婦に愛読された会報誌「月刊ベターホーム」。
ひとたびページをめくれば、紹介されているレシピから､その時々の世相が垣間見えてきます。
今回は、1970年8月号のレシピをプレイバック！

シナモンロール

1970 年（昭和45年）8月号
この年のできごと

アポロ13号打ち上げ
大阪で日本万国博覧会開催●「黒ネコのタンゴ」が大ヒット●銀座で初の歩行者天国●●

家庭でパンを手作りすることがまだ珍しかった1970年代初頭、「月刊ベターホーム」では先駆けて、かんた

んなパン作りを紹介していました。

カフェやベーカリーでおなじみのシ

ナモンロールは、
日本では90年代後半に流行しましたが、その約30年前、当時の誌面でレシピを発見！

左上の写真は、
そのレシピを元に再現したものです。今のシナモンロー

ルとは趣が異なり、素朴でシンプル。食べてみるとどこか懐かしい、噛むほどにしみじみとしたやさしい味わいです。今回のレシピをはじめとするそのころの記事は、「自分で▲当時のレシピ

22 2022 Autumn

パンを作ること」に対する憧れと熱
気が強く伝わってくるものでした。

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毎年大好評のベターホームのお取り寄せおせち。

３種類ある中で、いちばん人気があるのは「ベターホームの特選おせち」。ベターホームの講師たちが監修したオリジナルのおせちです。

その開発秘話、人気の秘密を探ります。

おせち

昨年は注文受付開始からひと月たらずでた細工物があると華やかになって嬉しい」など

完売した「ベターホームの特選おせち」。昨年のリクエストをすべて叶えた自信作です。

購入されてアンケートにお答えいただいた方「特選おせち」は毎年リピート購入してくださのなんと約95％が「また注文したい」と回答しる方も多いので、
アンケートの声や講師たちのたことからも、その満足度の高さがわかります。

意見を参考にして、毎年料理の一部を見直し

ベターホームでお取り寄せおせちの販売をています。

始めたのは2008年のこと。家庭の和食を伝承

2023年新 春 のおせ

していくことを理念としているベターホームでは、

ちは、昨年の試食会で毎年おせち料理の教室を開催していますが、「す講師たちから人気が高

べてを手作りするのは難しい」「遠方の家族にかった料理をとり入れ

おせちを贈りたい」などの声にお応えして開始ました。
「身がしっとりししました。そして、
ベターホームオリジナルの「特ていておいしい」と毎年選おせち」の販売開始は2018年。どんなものが好評の魚の西京焼は２種類をご用意。そして、入っていたら嬉しいか、ベターホームの講師た評判を呼んだ「フルーツチーズ」
も入っています。

ベターホームの講師たちによる試食会のようす

ちが話し合い、1品ずつ吟味して作り上げました。 「和の味つけが多いなか、味や食感のアクセ「定番はやっぱり外せない」「若い家族が喜ぶントになってよい」「クラッカーにのせるとワイので、ローストビーフを」「年配の家族は魚介のンや大吟醸に合いそう」と太鼓判を押すおいおかずが食べやすい」「手作りが難しい、凝っしさです。どうぞお楽しみに！

23 2022 Autumn

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ベターホームの特選おせち

ベターホームのお料理教室の講師たちが「こんなおせちがあったら嬉しいな」という思いを込めて監修したオリジナル。おせちならではの定番と、家庭ではなかなか作れない華やか

くは ク！
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を
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な品々を組み合わせました。

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限定1200セット

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カラスガレイ西京焼

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冷凍とは思えないほど身はしっ
とりやわらかく、脂がほどよくのっていて美味。

京料理
道楽
監修

あけ

クラッカーにのせると、
ワ
インなどによく合います。

NEW
豚八幡焼

下味をつけたごぼうと豚ばら肉ならではのうま味とコクで、食べごたえがあります。

はる

明の春

赤坂
あじさい
監修

フルーツチーズ

なめらかなクリームチーズにドライマンゴーとレーズンが入り、酸味と甘みがさわやかな１品。

しょう

ふく

招 福

定番の味を中心に、京都らしい料理も。

彩り豊かな料理がたっぷり味わえます。料理

帰省できない方やご両親への贈り物にも。

長の故郷・山形の食材を使用した料理も人気。

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vol.

2

うらやましい！？ 栄養バランス抜群の手作りごはんで、すくすく元気。
つぶらな瞳と愛くるしい表情で癒してくれる、大切な家族です。
PROFI

LE

【名前】
モリー
（女の子・１さい）【種類】
マルプー（マルチーズとトイプードルのミックス犬）【好きな食べもの】
お肉とくだもの【性格】臆病な甘えん坊

愛 情たっぷりのごはん
おたよりをくれた福岡県のヨウコさん（60代）と「モリー」との出会いは、去年の春。お迎えに行ったさく

ペットショップで、柵を飛び越えるようにヨウコさんの元へ駆け寄ってきた姿が忘れられないそうです。
家族の前では元気いっぱいのモリーですが、実はお散歩が大の苦手。その代わりに毎日40分以上、庭

幸 せな時間をドッグランのようにして走り回っているので、かわいい見た目とは裏腹に、足にはしっかりと筋肉がつき、イギリスの昔話「かしこいモリー」がたくましく成長中です。モリーのごはんは、すべてヨ

名前の由来。その名の通り、「お手・おかわり・タッ

ウコさんの手作り。月に3回、10日分を毎食重ならチして回る」もすぐにできるようになりました。先代

ないように6種類をまとめて作って冷凍するというかのワンちゃんが16歳で亡くなり、ペットロスで落ちら驚きです。手羽先やこんぶで“だし”をとり、肉やこんでいたヨウコさん。悲しみを乗り越えて、今は魚に旬の野菜をたっぷりと豆やきのこ、乾物、ごはモリーと過ごす何気ない幸せをかみしめています。

んを必ず入れるのがこだわりだとか。料理によって庭で栽培しているブルーベリーや金柑を収穫してはオートミールが登場することも。まるで〈健康寿命いると、うれしそうにおねだりしてきたり、ヨウコさをのばす元気ごはん〉で紹介していんのお孫さんとおもちゃで仲よくる“ 多様食 ”を実践しているよう遊んでいる姿は、まさに家族です。勢いよく食べても動かなの一員。これからも、モリー

い、重い陶器の皿で毎食おいと楽しい思い出をたくさんしそうに完食してくれます。

作ってくださいね。

おいしそう！モリーは幸せ者だね。

大募集

ごはんまだかなー。

あなたの大切な家族である“ ペット” の食事中の1コマやかわいい画像を送ってください。エピソードも添えて誌面でご紹介します。掲載させていただいた方には、心ばかりのベターホームオリジナル商品をプレゼント♪
※ペットの種類は問いません。※お送りいただいた画像は、本コーナーへの掲載以外には使用しません。
※取材はメールまたはお電話にてご連絡させていただきます。

25 2022 Autumn

ご応募は こちら から

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おたよりコーナー

メール B OX
読者のみなさまからのおたよりを紹介する「メールBOX」が今号からスタート！
初回のテーマは「旅先の思い出ごはん」。旅行した場所で食べたものを思い返すと、そこで過ごした時間や旅のエピソードが次々とよみがえります。食べものを目当てに旅行することもあるかもしれませんね。今回は、そんな旅先で食べたものや食事のエピソードをご紹介します。

25年ほど前、まだ小さかった子どもたちを連れて、宮城県のみちのく湖畔公園によく出かけました。
宮城県
Y・Y さん

炭焼き体験のイベントでお昼ごはんにふるまわれた、地元の食材たっぷりの仙台風いも煮の味が忘れられません。野菜はいちょう切りではなく大きめの笹切りで、とろけるようなさといもが気に入って、子どもたちもおかわりしました。わが家のいも煮の野菜はそのときからずっと笹切りにして、あの味を再現したいと何十回も作ってますが、なかなか感動するいも煮ができません。青空の下、地元の野菜やみそを使い、作り手の心がこもったいも煮をまた食べたいです。
ご家族で楽しく過ごされたようすが目に浮かぶようです！ 何度も作られているいも煮、ご自分では気づかないうちに最初の味を超えるものになっているのではないでしょうか♪
ベターホーム

東京都
2000試合さん

海外旅行に行って、何を食べようかと迷うと、なぜか中華料理屋さんに行ってしまう私。せっかくだから、その国でしか食べられないものを、と意気込んでいたはずなのに、なぜ…と思うのですが、一緒に旅する人たちも「なぜか中華に行っちゃうよね」と話していたので、中華料理には不思議な魅力があるなと思っています。
あらが抗えない、中華料理の魅力！ 次から次へとおいしいものが出てきますものね。秋からはおうちでも中華料理を楽しめるよう、新講習会〈黒森洋司シェフ監修 おいしい中華〉
でバリエーションを増やしませんか？
ベターホーム
兵庫県
みゆき族さん「60th Anniversary」のコーナーを興味深く読みました。
「あの日のレシピ プレイバック」にのっていた1964年６月号は、私が生まれるより前のもの。表紙も手描き風でかわいらしく、たっぷりできあがる料理も気になります！このレシピで料理を作って、タイムスリップ気分を味わいたいです。
過去のレシピで実際に作ってみたい、そんな声にお応えして、秋号では料理を再現してみました。初めて見るはずなのにどこかなつかしく思えるシナモンロールです。
ベターホーム  おたより募集中 おたよりコーナー「メール BOX」では、読者のみなさまからのおたよりを募集しています。冬号のテーマは「私が選ぶ今年の漢字」。年末になると、その年の世相を表す「今年の漢字」が毎年話題になりますが、あなたにとって2022年を表す漢字は何ですか？ 漢字１文字と、その理由やエピソードをお聞かせください！ そのほか、自由なおたよりもお待ちしております！ 採用の方には、
詳しくはこちらからhttps://www.betterhome.jp/info/34038▲

心ばかりのベターホームオリジナル商品をプレゼント☆

● 冬号テーマ「私が選ぶ今年の漢字」の締切は、2022年11月6日（日）です。

26 2022 Autumn

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Be tt e r h o m e
School 掲示板
料理教室の受 講 生のみなさまへのお知らせを掲 載しています。
詳しい内容は、それぞれクリックしてお進みください。

体験教室 へどうぞ！

当日入 会キャンペーン実 施中11月開 講 秋 冬コース申込み受 付中！

チケット制☆ １回単位で受講できます

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オンライン教 室 で27 2022 Autumn

おうち時間をもっと楽しく！
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「 B et t e r h o m e J o u r n a l 」へのご意 見・ご感 想をお寄せくださいhttps://www.betterhome.jp/info/form/magpre2

おたより募 集中【 ペットの食卓 】
あなたの大切な家族である“ペット”の食事中の１コマやかわいい画像をエピソードとともにお送りください。詳しくは、
p.25 ペットの食卓【 メールBOX 】
毎号、テーマに沿ったおたよりを募集中。冬号のテーマは「私が選ぶ 今年の漢字」。
そのほか、
自由なおたよりもお待ちしています。詳しくはp.２6メールBOX

お問い合わせは本 部 事 務局へ Tel.03-3407-0471

2022年 秋号
［ 発行日 ］

2022年10月3日［ 発行 ］

一般財団法人ベターホーム協会［ 発行人 ］

大塚義幸

［ 編集人 ］

石丸加奈実

［ 編集 ］

ベターホーム協会企画広報部［ デザイン ］

美巧工房

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28 2022 Autumn

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