しあわせなことって、おいしい10
October2021【特集】

さばかない・おろさない !
魚のおかず【 季節の手作り】

かぼちゃプリン

ベターホームのお料理教室

作って・食べて・楽しんで100

まあるい お月さまで も眺 め な がら味 わいたい 、可 愛 い パ フェ。

カマンベール&さつまいもパフェ
クリーミーな味わいのカマンベールと、ホクホク甘いさつまいもがおいしくコラボ。
秋を楽しむ和風仕立てのデザートです。カスタードクリームはレンジで手軽に。
チーズは塊が少し残るくらいの溶け具合がおすすめ。カスタードが少し冷めてから混ぜましょう。

おいしくカルシウム
1人 分に 279 mg

北 海 道 産 生乳10 0 % 使 用 。日本人の 味 覚に合った

雪 印 北 海 道 10 0 カマンベール チ ーズ
（材料4人分）「雪印北海道100作り方「雪印メグミルク牛乳」
・・・200ml

カマンベールチーズ」・
・・・１個 「雪印北海道バター」
・・・・５g

1 さつまいもは洗って８枚分薄切りにして水にさらし、水気をとってから中温の油でパリッとするまで２分ほど揚げ、油を切る。
2 残りはラップで包上下を返して１〜２分竹串がすっと通る
み、電子レンジ(600W)※で２分、さつまいも(小)・・・１本（300g） グラノーラ（市販）・・・・・40gまで加熱し、フォークで粗く崩す。
3 Aを泡立て器で少し白っぽくなるまで揚げ油・・・・・・・・・・・・・・・・・適量

バニラアイス ・・・・・・・・200g

泡立て、薄力粉を加えさらによく混ぜる。
牛乳を少しずつ注ぎ混ぜ、一回卵 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 1個

黒ごま・・・・・・・・・・・・・・・少々熱し、一度取り出して泡立て器で混ぜ、さらに１分加熱して混ぜ、最後にA漉す。4 3を耐熱容器に入れラップをして電子レンジ(600W)※で２分加30秒加熱してよく混ぜる。5 熱いうちにバターを加え溶かし、少し冷めた

砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・ 40g

らチーズの３/４個分を小さくちぎり入れて混ぜる。6 器にグラノーラをし薄力粉・・・・・・・・・・・・・ 大さじ２

き、5、２、バニラアイスと残りのチーズをのせ、１を飾り黒ごまをふる。
※加熱時間は電子レンジの機種によって異なりますので加減してください。

9〜17時

雪印メグミルク レシピ 検索

ふだんのごはんをおいしく作れたら毎日しあわせ。

表紙の料理:

10

ミルクさばのふっくらムニエル(p.8)

2021

ページ番号をクリックすると、該当ページへとびます5

特集

さばかない・おろさない！ 魚のおかず

レンジ de さけのワイン蒸し…６
さけのトマト煮…7
ミルクさばのふっくらムニエル…8
さばのカレー揚げ…9
野菜でおめかし ぶりサラダ…10ぶりのコチュジャン炒め…11・粕漬けや西京漬けを上手に焼こう！…12・魚のおかずのかんたんつけ合わせ…13
14

Betterhome Information

11 月開講 NEW 講習会〈 くり返し作りたいごちそう料理 〉
15

Betterhome のおすすめ商品

ベターホームのお取り寄せおせち
16

BETTER TEACHER

17

ご近所だよりベターホームの先生にクローズアップ ! @玉川学園前スタジオ
二子玉川スタジオ

18

動画が見られます!

季節の手作りかぼちゃプリン
20

Betterhome のおすすめ商品

しろあんでハロウィンのかんたん和菓子
21

ベターホームのYouTubeチャンネルへつながります。

Betterhome School 掲示板※掲載している商品やキャンペーン内容は、2021年10月時点のものです。

4

October

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特集

魚おかず

魚をもっと食べたいけれど、魚料理は少し面倒、難しい…
そう思っていませんか？そこで今回ご紹介するのは、「切り身魚」を使うレシピ。
さばかず・おろさず、すぐに作れるので、魚料理初心者でもだいじょうぶ。
旬を迎える“さけ・さば・ぶり”をおいしく食べましょう！

【生さけ】

【さば】

【ぶり】

塩のついていない生のさけ。
白

いたみやすいので、鮮師走にいちばんおいしいざけ、紅ざけ、銀ざけなどの種度に注意！張りと透明から「鰤」。血合いにも栄類があります。

感のあるものが◎。

養たっぷり。

血合いくは ク！
詳し クリッを像画

さけにうすい塩味をつけたのが「甘塩さけ」。焼くだけで食べられるので、朝ごはんやお弁当に便利。生さけのレシピで使うときは、調理の塩分をひかえめに。
また、生さけより少し身がしまっているので、食感も異なります。

撮影／柿崎真子

5October

大西洋さば
ごまさば
（脂が多い） （脂が少ない）

切り身魚や刺身、魚缶詰など、かんたん手軽な魚レシピを計90品ご紹介。魚料理のバリエーションが和・洋・中・エスニックと広がります。

※この特集は『さばかない・おろさない！魚のおかず90』掲載レシピを再編集したものです。
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。
な１品
れゃ
し作るおンジで、電 子レースはソルで。
タルタ
きょうっらに代 わりのスす。
ピクル
しさでいおちがう
ひと味【調理時間10分】
１人分258kcal
塩分1.7g

材 料 （2 人分）
生さけ
２切れ（160g）
塩
小さじ1/4
A
こしょう
少々
たまねぎ
１個（200g）
白ワイン
大さじ１
ゆで卵
１個
らっきょう漬け
５個
B らっきょう漬けの汁 大さじ１
マヨネーズ
大さじ１粒マスタード
小さじ１6

October

作り方
1 .たまねぎは６～７mm厚さの輪切りまたは半月切りにする。
ゆで卵、らっきょうはそれぞれ粗みじん切りにし、B を合わせる。
2 . 耐 熱 皿にたまねぎを並べる。さけをのせて A をふり、全体にワインをかける。
ラップ をか け、電 子レンジで４～５分（500W）加熱する。
3.ひとり分ずつ皿に盛り、B をかける。

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【調理時間15分】
１人分155kcal
塩分1.2g

いで 、使ル
ダブースのュジト＋トマ。
トマト
わいに味
な濃厚、くてもなわ
使の 素をプす。
ース
がりまあき
くでおいし材 料 （2 人分）
生さけ
1切れ（80g）
塩・こしょう各少々
トマト
小１個（150g）
セロリ
小１本（80g）
にんにく
１片（10g）
オリーブ油
大さじ１
トマトジュース（食塩不使用）
A
200ml
白ワイン
大さじ１7October

作り方
セロリは５mm
1 .トマトは４等分のくし形に切る。
厚さの斜め切りに、にんにくは薄切りにする。
2.さけは４つに切り、塩、こしょうをふる。
3 . 深めのフライパンにオリーブ油とにんにくを入れ、弱火で炒める。香りが出たら、セロリを加えて中火で炒める。
4 .セロリが透き通ってきたら、A とトマトを加える。煮立ったら、さけを加えて約６分煮る（途中でさけの上下を返す。
ふたはしない）。塩・こしょう各少々（材料外）
で味をととのえる。
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わり。
んふ
中はッと、リ
カで、皮はること
け
つに牛乳
ン！
レビア
トてもなくくさみ【調理時間20分】
１人分251kcal
塩分1.2g

材 料 （2 人分）
さば
2切れ（160g）
牛乳
80ml
塩
小さじ1/4A
こしょう
少々
小麦粉
大さじ１にんじん
60g
さやいんげん
50g
バター
レモン汁

５g+10g
小さじ１

作り方
1 . 大きめのボールかトレーに牛 乳を入れ、さばを約 10分つける。
2 .にんじんは５mm厚さの輪切りまたは半月切りにする。
さやいんげんは、長ければ半分に切る。
3 .フライパンにバター５gを溶かし、2を弱めの中火で、返しながら約５分焼く。
皿に盛る。
4 .さばの汁気をペーパータオルでふく。A をふって、小 麦 粉をまぶす。
5 .同じフライパンにバター10gを溶かし、さばの皮側を下にして入れ、中火で約３分焼く。焼き色がついたら裏返し、弱火にしてさらに約３分焼く。
6. 皿に盛り、さばにレモン汁をかける。
8October

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群！
性抜で、相ーはったりレ
ぴ
カもに
さば＆つまみおもにおかず。
みます進が箸思 わず【調理時間15分】
１人分236kcal
塩分0.9g

材 料 （2 人分）
さば
２切れ（160g）
しょうゆ
小さじ１
こしょう
少々
かたくり粉
大さじ１A
カレー粉
小さじ１
ししとうがらし10本
揚げ油
適量9October

作り方
1 .さばは１切れを３つに切り、しょうゆをふって約５分おく。A は合わせる。
2 .ししとうは軸の先を落とし、縦に１本切り目を入れる。揚げ油を170℃に熱し、ししとうをさっと揚げる。
とり出して、塩少々（材料外）をふる。
3 . さば の 汁 気 をペーパータオルでふいて、こしょうをふり、A をまぶす。油 の 温 度 を180℃に上げ、さばをカリッと揚げる。
ししとうと一緒に皿に盛る。
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【調理時間15分】
１人分151kcal
塩分1.2g変 身！
大にラダ。
かなサやります
わ華
変ががぶり
メージ
イの理、魚料菜など
水やフーリー
ビベは野菜OK。
でのも好 みの材 料 （2 人分）
ぶり
1切れ（80g）
塩
小さじ1/4
サラダ油
小さじ１
こしょう
少々
ミニトマト
６個
フリルレタス60g
バルサミコ酢 大さじ２A
しょうゆ
大さじ1/210 October

作り方
1.ぶりは７、８つに切り、塩をふって約５分おく。
2 .ミニトマトは半 分に切る。レタスは手でちぎる。合わせて皿に盛る。
3 .ぶりの水気をペーパータオルでふく。
フライパンに油を温め、ぶりの両面を中火で２～３分ずつ焼き、こしょうをふる。
とり出して、2にのせる。
4 .フライパンの脂をペーパータオルでふき、Aを入れる。強めの中火にかけ、とろりとするまで煮つめる。3にかける。
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【調理時間15分】
１人分181kcal
塩分1.2g

材 料 （2 人分）
ぶり
Aを、 ぶりてえ変目 先をけで。
つ味
風の、
韓国
いきり
使束を１くの 芽。にんにずです
かおのナ満 点ミタス

1切れ（80g）

しょうが汁
しょうゆ

小さじ１小さじ1

黒こしょう
少々
かたくり粉 小さじ2
にんにくの芽 １束（100g）
ごま油

小さじ1

コチュジャン 大さじ1/2
酢・水
各大さじ1B
しょうゆ 大さじ1/2
砂糖
小さじ1
作り方
1 .ぶりは６つに切り、A をふって約５分おく。にんにくの芽は４～５c m 長さに切る。B は合わせる。
2 .フライパンにごま油小さじ1/2を温め、にんにくの芽を入れて、中火で２～３分炒める。
とり出す。
3 .ぶりの汁 気をペーパータオルでふき、黒こしょうをふって、かたくり粉をまぶす。フライパンにごま油 小さじ1 / 2をたし、ぶりの両 面を中火で色よく焼く。
余 分な脂をペーパータオルでふき、にんにくの芽を戻し入れる。B を加えて、１～２分煮からめる。

11 October

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忙しいときや疲れているときは、下 味がついている市販の粕 漬けや西 京 漬けを利用しても。
こがさず、上手に焼くコツをおさえましょう！

粕やみそがたくさん残っているとこげやすい。焼く前に、ペーパータオルで軽くふきとる。

魚焼きグリルを使わなくても、フライパンやオーブントースターで手軽に焼けます。

フライパン専 用のホイルシートを敷き、魚を皮側を弱めの火加減でじっくり焼くのがコツ。

よくもんでクシャクシャにしたアルミホイルに、魚を皮下にしてのせ、弱～中火で６側を上にしてのせ、10分ほど分ほど焼く（途中で上下を返す）。

焼く（途中で上下を返す）。

12 October

魚がホイルにくっつかないよう、クシャクシャにするのがコツ。

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焼き魚だけではボリューム不 足で野 菜 不 足 。
かといって、つけ合わせを作るのに時間はかけたくない…。
そんなときにぴったりなレシピを紹 介します。
＊材 料はすべて２人分です。

ボールに〈こぶ茶小さじ1/2、酢小さじ１〉を合わ せる。かぶ１個（ 1 0 0 g ）は薄 切りに、赤とうがらし1 / 2 本は小口切りにし、１人分ボールに加えてあえ、10分以上おく。

11kcal
塩分0.3g

だいこん1 0 0 gときゅうり1 / 2 本はそれぞれ１人分
11kcal

せ ん 切りにする。合 わ せて塩 小さじ1 / 6 をふってもみ、約５分おく。水気をしぼる。

塩分0.2g

キャベツ100gは３mm幅の細切りにする。耐熱
容器にキャベツと〈砂糖・塩各小さじ1/3、黒こしょう少々〉を入れて混ぜ、ラップをかけて、電子レンジで約１分30秒（500W）加熱する。
レモン
汁小さじ２を加えて混ぜる。

１人分
14kcal
塩分0.9g13 October

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Betterhome Information● 掲 載内容は2 0 2 1 年1 0月のものです ●NEW

1 1月 開 講 料 理 教 室 のご 案 内

くり 返し作りた いごち そう料 理「とびきりおいしくできるから、何度もおうちで作ってほしい」。
ベターホームの先生たちが、家で作りやすいように工夫した絶品レシピです。
自慢のレシピと作り方を習って、おうちで世界の料理を楽しみましょう！

鶏肉のコンフィオリーブと生ハムのマリネ● アップルシナモンのダッチベイビー
●

11月

●

おうちでビ ストロ！

北欧風ミートボール
ヤンソンさんの誘惑（じゃがいもとアンチョビのグラタン）● 塩とろサーモン
ハニーマスタードソース
●

1月

●

ぬくもりの北欧料理

ファヒータ（牛肉のグリル）● セビーチェ（中南米風魚介のマリネ）● サルサメヒカーナ&ワカモレ● トルティーヤ
●4月
心 浮き立 つメキシ カン！

コース制（全6回）で参加
14 October(※１人２枚手作りします)教室受講
チケット1枚プレゼント

チケット制 で１回からチケットで気になるメニューを選んで受講

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Better home の おすすめ商 品● 掲 載内容は2 0 2 1 年1 0月のものです ●画くは ック！
し詳 クリを像

早期ご注文特典ポイントプレゼント中！
10月 31日（日）まで

毎年大好評のお取り寄せおせち、ご予約販売中です。
今年も3種類のおせちをご用意しております。
※冷凍便でお届けします。

ベターホームの特選おせち

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人気No.1

ベターホームのお料理教室の講師たちが「こんなおせちがあったら嬉しいな」という思いを込め、1品ずつ吟味して納得の味に仕上げた特選おせち。おせちならではの定番と、家庭ではなかなか作れない華やかな品々を組み合わせました。32品目、約3～4人前。
詳し
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京料理道楽
監修

あ け

は る

明の春

定番の味を中心に、少しずついろいろなおせち料理を詰め合わせ。35品目、約2人前。

ご注文受付は、12月3日（金）まで！

ご注文はネットショップから！
15 October

詳し
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赤坂
あじさい
監修

しょう ふ く招福

かわいらしいデザインの重箱に、彩り豊かな料理の数々。45品目、約3～4人前。

ベターホームの ネットショップ
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File.5

ベ タ ー ホ ー ム の 先 生 に クロ ー ズ ア ッ プ！

笑顔だった自分を振り返ると、いつもそばには“ 食 ” でのつながりがありました
お弁当は中学生から自分で。その理由は…？
中学生の頃から早起きをして、お弁当を自分で作っていたという阿部先生。通学のため、午前7時前には家を出ていた中学・高校生時代に、早起きをしてまで毎日お弁当を作っていた理由は「昼休みに、好きなおかずが入ったお弁当箱を開ける瞬間が楽しみだったから」。
「とにかく、おいしいものが大好き、料理が楽しい！」というその気持ちは、ご自身の結婚を機にますます大きくなりました。

玉 川 学 園 前 スタジ オ

阿 部 千 晴 先生

きっかけは、海外生活が長かった義理のお母さまが、事あるごとに世界各国の料理を豪快にふるまってくれたこと。初めて見る食材や、現地仕込みの本格的な味に夢中になり、「私も作れるようになりたい」と料理にのめり込むようになりました。特に思い出深いのは、大きな中華せいろで蒸す、特大の肉まん。正月に、お客さまへのお土産として家族でたくさんの量を作ることもいつしか恒例行事になり、いまではお嬢さんも一緒に3世代で作ることもあるそうです。

慣 れ な い 海 外 生 活 も な ん の そ の！
日本食のおかげで文化交流

ベターホームでの一期一会、多くの出会いに感謝しています。

アメリカで暮らした経験もある阿部先生。
言葉や文化の壁に戸惑いつつも、持ち前の「食」への好奇心が功を奏し、今ではよい「大好きな食を通して、料理を作る楽しみを多くの人にお伝えしたい」とベターホームへ。日々感じているのは受講生への感謝の気持ちです。

思い出に。市場で生きたカニを見つけて料理したり、ボランティアで日本の行事食をふるまったり…。“ ひじきの煮もの ” の作り方を教えたアメリカの隣人が、阿部先生の留守中に同じ煮ものを家族に差し入れてく「始めたばかりの時はうまく作れなかった」と落ち込んでいた若い受講生が、半年後には4コースも通ってくれたり、「孫に焼き菓子を送りたい」と熱心に通う男性の受講生からは相手を思いやる気持ちを学んだり。そんなたくさんの受講生に支れたことも、忘れられないエピソードです。

えられて、教室に立てる感謝をかみしめています。

趣 味 は ダ ン ス！

スタジ オ で お 待 ちして い ま す

どんなに疲れていても、楽しく体を動かすと自然に笑顔になれる、私の元気の源。もう20年近く続けています。ズンバ、リトモス、ヒップホップなど、なんでも大好き！

多くの学生で賑わう文教地区の玉川学園前。
スタジオはカフェ風のおしゃれな会食スペースと、作業しやすく作業台を配置した実習スペースで、こだわりの詰まったレイアウトです。

阿部先生は、こちらの動画にも登場しています！

【簡単おやつ】ふわふわマシュマロムースの作り方

16 October

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（ベターホームのYouTubeチャンネルにつながります）

ベターホームの先生おすすめの素敵なお店や話題のスポットを紹介します。

詳

教室通いの寄り道にもおすすめ♪
らこちはく
し4 二子玉川スタジオ

Vol.

東急田園都市線・大井町線 二子玉川駅西口より徒歩4分のビル「GranDuo二子玉川」の1階にあります。
カフェのようなおしゃれな空間で楽しいひとときを♪
二子玉川スタジオ

隅 久美子 先生

どれも素敵で「何を入れよう？」とお気に入りの器が考えるのも楽しい♪

きっと見つかります！

教 室 か ら 徒 歩１分

教 室 から徒 歩1分

B OX & N E E D L E

KO H O RO

お店のHPにつながります。

お店のH Pへつながります。

京都の老舗紙器メーカーによる貼箱の専門店。世界中から選んだ紙を使い、職人の手で一点ずつ仕上げています。
貼箱作りのワークショップも随時開催。

美しく永く使えるものをとり扱う、器と生活のもののお店。並ぶアイテムは、作り手の想いや、ものの背景が伝わるものばかり。作家の企画展も定期的に開催。

OPEN 12：00〜18：00(水曜休）TEL 03-6411-7886

OPEN 11：00〜19：00（不定休）

17 October

TEL 03‐5717‐9401※どちらも、最新の営業時間は各HP等でご確認ください。
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RECIPE

32

か ぼ ちゃ プリン
ミキサーにかけることで、驚くほどなめらかな舌ざわりに。
カラメル代わりのメープルシロップがかぼちゃの素 朴な甘みを引き立てます。
かぼちゃの皮で顔を作れば 、ハロウィンにもぴったり！

動画が見られます!

ベターホームのYouTubeチャンネルへつながります。

18 October

料理／大須賀眞由美

撮影／大井一範 スタイリング／高橋友花

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かぼちゃプリン
材 料 （容量約200mlの器４個分）
冷凍かぼちゃ200g

牛乳150ml

卵１個

きび砂 糖 ®*

大さじ２

シナモンパウダー

小さじ1/3

粉ゼラチン

5ｇ

水

大さじ３

メープルシロップ

大さじ２

Betterhomeのおすすめ商品＊コクのあるおいしさで、かぼちゃの風味によく合う。ふつうの砂糖でもOK。

●リックさんのメープルシロップ
カナダのリックさんのメー
プル林で採れた樹 液の作り方

みを使用。繊細で上品な味わいの希少な逸品。

1 . 耐熱容器に分量の水を入れてゼラチンをふり入れ、軽く混 ぜてふやかす。
2 . 別の耐熱容器にかぼちゃを入れてラップをかけ、電子レンジで５～６分（500W）加熱する。
フォークで皮を除く（皮はとりおく）。
3 . 1にラップをかけて電子レンジで約20秒（500W）加熱して、ゼラチンをよく溶かす。
4 .ミキサーにかぼちゃ、牛乳、卵、きび砂糖、シナモン、溶かしたゼラチンを入れ、なめらかになるまでかける（20～30秒がめやす）。容器４つに均等に流し入れ、ラップをかけて、冷蔵庫で冷やし固める（約２時間）。
5 .かぼちゃの皮は、目と口の形に飾り切りをする。
６. 4にメープルシロップを大さじ1/2ずつかけ、皮を飾る。
※早めに食べきる。

19 October

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Better home の おすすめ商 品● 掲 載内容は2 0 2 1 年1 0月のものです ●ハロウィンミニかぼちゃ【 材 料 】 4個分【 作り方 】

しろあん 60g

1 耐熱容器にかぼちゃを入れてラップをかけ、電子レ冷凍かぼちゃ

200g

ンジで５～６分（500W）加熱してやわらかくする。

砂糖 

小さじ2少々

2 熱いうちに皮を除いてフォークでつぶす（皮は一部飾り用にとりおく）。A を混ぜ、4等分して丸める。

シナモンパウダー  少々

3 しろあんは4等分して丸める。ラップにかぼちゃを余ったしろあんは、小分けにしてラップで包み、約1ヵ月冷凍保存できる。の せて、円 形に広げ、しろあんを包み 成 形する。
テーブルナイフで縦にすじをつける。計４個作る。

4 皮を飾り切りして、3 に目・口・へたをつける。

！
はく ック
し クリ

画像 詳をA 塩 

しろあん

北海道産の上質な白いんげん豆を精選し、保存料や防腐剤は不使用。上品な味わいで、そのまま食べてもおいしいですが、今回はハロウィンにぴったりな和菓子に。ほんのりシナモンが香り、つい手がのびるおいしさです。

ご注文はネットショップから！
20 October

ベターホームの ネットショップ
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Betterhome School 掲示板
料 理 教室の受講生の皆さまへのお知らせを掲 載しています。
詳しい内容は、それぞれクリックしてお進みください。

21 October

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Betterhome School 掲示板

22 October無断複製･転載を禁じます ⓒ2021 Better Home Association.

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本部事務局（首都圏の教室） Tel.03-3407-0471
大阪事務局（京阪神の教室） Tel.06-6376-2601
仙台教室

Tel.022-224-2228

札幌スタジオ

Tel.011-624-5531

2021年 10月号
［ 発行日 ］

2021年10月１日［ 発行 ］

一般財団法人ベターホーム協会［ 発行人 ］

大塚義幸

［ 編集人 ］

兼口里美

［ 編集 ］

ベターホーム協会企画広報部［ デザイン ］  美巧工房

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23 October

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