޿ߚߛ߈߹ߔ
学校給食広報誌

編集発行／（公財）北海道学校給食会

北海道学校給食研究協議会

2〜3

学校給食センター紹介（共和町学校給食センター）

4

ひろば「初めての学校給食」美深町立美深中学校

5「『美深ならではの食育』元年」美深町立美深中学校

6〜7

新規採用栄養教諭・学校栄養職員の紹介（15名）

8

新理事長ご挨拶

9

平成28年度学校給食共同調理場管理運営者研修会開催

10〜11

新規取扱商品の紹介

12「子ども給食教室」が行われました

第1回物資開発委員会の報告

第198号

平成28年9月28日

調理室

炊飯釜方式、ドライシステムの採用により、2カ年事業として平解を深めふるさとを大切にする心を育むことを目的に、10

成27年6月に完成。二学期から稼働しています。念願で月の食育の日に合わせて、「ふるさと給食」を実施していあった米飯の自炊により、温かます。

く、おいしい共和米を児童生

この日は、幼児センターとも連携して幼児から中学生までが同じメニューの給食を食べます。

徒に提供しています。

「ふるさと給食」では、共和町産の新米をはじめ、地元⚫੺࠲࡯⛎㘩࠮ࡦーを食センタ
地の給各
す内
ま道で紹介しシリーズ

ふるさとを大切にする心を育む「ふるさと給食」

共和町学校給食センター

1．
はじめにが開いた大地の上に豊かな農業が営まれています。

共和町は、1857年（安政4年）江戸幕府が、「御手作場」を開設したのを開基とします。幕府直轄の2カ所の3．
給食センターの概要

で収穫された新鮮な野菜を使用したメニューを栄養教諭

名が考案し、地産地消を進めています。

称

共和町学校給食センター

また、野菜生産者を小学校に招き交流を行います。児

所 在 地

岩内郡共和町幌似2120番地1

敷地面積

2,123㎡

童は、栄 養 教 諭や生建物構造

RC造平屋建て 888.43㎡

産者からの話を聞き、調理能力600食／日

地域の食材の恵みに調理方式

ドライシステム感 謝しながら一 緒に熱源方法

オール電化

喫食します。

主食形態

米飯3.5回／週・パン1回／隔週

2．
開設までの経緯

米飯給食

麺1回／週

「御手作場」では、米、アワ、ソバ、大根、スイカ等の栽培

昭和50年、中学校の統廃合とともに建築された学校を試したとの記録があります。現在の共和町のかたちが給食センターでは、当初、小学校11校、中学校1校の計できたのは、昭和30年。3つの村が合併して「共和村」が12校、1，266食の給食を提供しておりましたが、児童数誕生。戦後間もない時代、住民がともに力を合わせ発展の減少から、小学校の統廃合が進み、現在では、小学校米は「ななつぼし」を使用、また、時期は限られますが、していこうとする「和」の精神が名前に込められたのでしょ

3校、中学校1校の計480食の給食を提供しています。

イチゴ、アスパラガス、スイカ、メロン、馬鈴薯、白菜等

受 配 校

小学校3校・中学校1校

4．
地産地消の取り組み

う。その後、昭和46年に町制が施行され「共和町」に移

開設から40年が経過し、施設の老朽化が進み、また、共和町産（「らいでん」ブランド）の食材を積極的に使用し行。今年は、ちょうど開基160年にあたり、今もなお先人衛生的な調理環境への改善の必要性から、オール電化ています。地元産の安心・安全で新鮮な農産物を食材としふるさと給食て使用することで幼児、児童生徒の地場産物に対する理西村計雄記念美術館

޿ߚߛ߈߹ߔ神仙沼

共和町の農産物生産者を招いての交流޿ߚߛ߈߹ߔひろば

初めての学校給食 〜食の大切さを伝えるために〜
美深町立美深中学校 栄養教諭

半田美知

1. はじめに「美深ならではの食育」元年
美深町立美深中学校 校長

美深町の地場産物としては、アスパラ、じゃがいも、か中村 剛

1. はじめに

3. 美深ならではの食育を

美深町は北海道の北部に位置し、稚内と旭川のほぼぼちゃ、キャベツ、白菜、メロン、ミニトマト、モッツァレラ

本校は全校生徒90名の小規模校であり、平成26年本校に在籍する栄養教諭が、町内の美深小学校、仁中間に位置する町です。基幹産業は農業、酪農、林業。

チーズ、作りみそ、牛肉など約10種類の食材を取り入れ

12月から、校舎の新築・改築により新しい環境での教育

宇布小中学校にも出向き、「連携」をキーワードに取り組

遠別町と並ぶ稲作の北限地であり、チョウザメが特産ています。

活動がスタートした。また、併設する給食センターも完成み始めている。

です。

し、昨年の５月から待望の学校給食が開始され、約１年が3. 食に関する指導

2. 美深町の学校給食

栄養教諭と担任・養護教諭との「連携」経過した。

初めての学校給食なので、学校給食開始1年目は安全

これまでは牛乳のみの給食で、お弁当持参であった。

道内では珍しく牛乳のみの給食（お弁当持参）でした

安心な学校給食を提供するという目標をもって給食セン

給食開始に伴って、「食に関する指導」も開始されたが、が、町政懇談会などで学校給食を要望する声が強くなターでの仕事を主にし、食に関する指導は本校で発行す今年度より本格的な「美深ならではの食育」をめざして取り、約2年に渡り実施に向けて協議、1年間の準備期間をる「食育だより」や「掲示物」、給食時間の指導だけでしり組んでいる。

経て、平成27年5月から学校給食が始まりました。小学た。2年目の今年は町内の小中学校で年間計画に基づき校2校、中学校2校、高校1校（希望者のみ）の約400人

学活や教科に関連した時間で各クラス1回の食育授業の分の給食を提供しています。

実施を予定しています。

１.基本的な生活習慣・食に関わる習慣の指導。
２.偏食・やせ・肥満傾向の児童・生徒への食事指導（個別指導）。

2. 食に関する指導の基本的なおさえ
これまでの生徒のお弁当は量的にも中味的にもまちまちであった。生徒にとっては人生初めての給食であり、この機会を利用して指導内容の共通理解を図るとともに、「全職員で取り組む」こととした。
①体の健康健康の大切さを実感し、自己の健康に配慮した食生活を営む。
②心の育成

仁宇布小中学校での食に関する指導

楽しい食事を通し、心豊かにし、好ましい人間関係

給食センターの愛称を児童・生徒・教職員から募集した
ところ、たくさんの応募があり「よく噛んで食べよう」というを築く。

意味の「CAMCAM」とし、ロゴ③社会性の涵養「保健便り」等を活用した栄養・給食指導。
１.「食育便り」

共同作業を通して、奉仕や協力・協調の精神を養う。

マークを作って、建物や配送車

学校と家庭・地域との「連携」
２.給食試食会・地域行事への参加。

④自己管理能力の育成にも表示してPRしています。

正しい食習慣を身につけ、生涯を通じて積極的に健

給食費は1食あたり小学生252円、中学生292円、高康管理を目指す態度を育てる。

校生319円ですが児童・生徒は町から約25％の補助があり、家庭から徴収する金額は小学生189円、中学生219円、高校生240円と全道でも安価な金額となっています。
食器については、保護者の要望を取り入れ、一部（ご4. おわりに飯 茶 碗と小 皿 ）学校給食の立ち上げは初めての経験で戸惑いもありま強化磁器を採用したが、皆さんの協力の下、無事にスタートして1年が経し、汁 椀やお皿過し軌道に乗りつつあります。

美深小学校での給食試食会

4. おわりにはP E N 樹 脂に2年目からは給食になって良かったと皆が思えるようし、美 深 のゆるに、今後は学校給食を「生きた教材」として心も体も満た昨年度から始まった美深町の「学校給食」を町内の学キャラをプリントされる給食時間を目指して教職員、給食センター職員の校そして給食センター、保護者・地域がしっかりと連携ししました。

理解と協力をいただきながら安全安心な美味しい給食をた中で、この町ならではの「食育」を確立すべく、今後も通し、食に関する指導を進めていきたいと思っています。

より一層の取組を推進していきたい。
美深中学校での食に関する指導޿ߚߛ߈߹ߔ޿ߚߛ߈߹ߔ新しい献立に取り組んでいきたい
年度
平成28

諭
栄養教
用
採介
新規員の紹職養学校栄清水彩加

枝幸町立枝幸小学校

子どもたちとのふれあいを大切に

子どもたちの豊かな成長のために…

分からないことばかりでしたが、周囲の小学生の頃からの夢だった学校の栄養

子どもたちに食の大切さを伝えたいと思方々の力をお借りしながら安全・安心なおい士として働くことができ、大変嬉しく思ってい勉強してきた私にとって、札幌市の栄養しい給食づくりに努めてきました。慌ただしいます。失敗だらけの毎日で、周りの先生方職員として学校で働けることをとても嬉しくい日々の中で、上手くいかないこともありまや調理員の方々、先輩栄養士の方々に支え思います。わからないことだらけの1学期ですが、子どもたちの笑顔や「おいしかったていただきながら日々業務を行っています。

したが、調理員や教職員の方々のあたたかよ」「完食したよ」という言葉に救われています。2学期からは、子どもたちがいろいろな味や食材を体験し、食べることの楽しさを齊藤祥子

札幌市立清田緑小学校

今後も子どもたちが笑顔になるような、安全でおいしい給食の提供に努め、食に関する指導や子どもたちとのふれあいを大切松本理加

札幌市立西野中学校

いサポートのおかげで、安全でおいしい給食を提供することができました。
今後も子どもたちの豊かな成長のためもっと感じられるように、新しい献立に積極にしながら、食べることの大切さや楽しさをに、美味しい給食の提供や実践につながる的に取り組んでいきたいと思います。

伝えていけるよう全力を尽くしていきます。

ような食指導に力を入れて取り組んでいきたいと思います。

目標とする栄養教諭へ…

村上華奈子
月形町学校給食センター

洞爺湖町学校給食センター
洞爺給食センター

ずつしかない町ですが、この規模だからこそが、たくさんの方に助けていただき、ようやの良さとやりがいを感じています。調理員のく周りが見えてきた今日この頃です。また２

慣れない環境・仕事に苦戦し、失敗だらけの先生方や調理員さん、先輩栄養士さんに方たちと連携しておいしくて、安心・安全な学期からの委託給食等の準備を進めていくの日々ですが、周りの先生方や調理員さん支えられ充実した日々を過ごしています。

給食を提供し、その想いを子どもたちに伝中で、改めて報・連・相の大切さ、栄養教諭たち、栄養士の先輩方に助けられながら、えやすい環境であるため、とても充実した毎のマネジメント力の必要性を感じています。

充実した毎日を送っています。

日を過ごしています。期限付きで経験してきたことを生かしながら、正採用として長期目

伊藤真有

北海道釧路養護学校

真実

東川町立東川小学校

今後は、食育の授業にも取り組んでいきた
いと考えています。児童生徒の実態に合っ

夢かなって札 幌 市に採 用され、嬉しく学校栄養職員になりあっという間の1学思っています。

堂前友里

札幌市立手稲宮丘小学校

子どもたちの「いつもおいしい給食をありがとう」「完食したよ」という声が嬉しく、もっ期が過ぎました。子どもたちの笑顔、学校給食時間には子どもたちの様子を毎日見菊地彩

札幌市立稲陵中学校

ることができ、「おいしかったよ」という言葉からやりがいを感じる一方で、課題や失敗も感じます。

標を持ち、一歩ずつ確実に目標とする栄養た授業ができるよう、先生方との連携を密とおいしい給食を提供できるようにしよう、子どもたちとの触れ合いを大切にして、教諭へと進んでまいりたいと思います。にし、児童・生徒理解を深めていきたいと思

もっと食の楽しさを伝えられるようになろう

課題解決に努めるとともに、食べることの大います。と、日々奮闘中です。

切さや楽しさを伝えていきたいと思います。

子ども達の笑顔を糧に忙しくも充実した毎日充実した毎日を送っています

豊かな自然、おいしい野菜、温かく支えて調理員さんはじめ、教職員の方々、栄養目まぐるしく毎日が過ぎ、気付けば1学期

右も左も分からなかった4月、生徒からのくださるたくさんの方々に囲まれて充実した士の先輩方など多くの方から温かいご指導が終わっていました。失敗だらけの日々です

声に一喜一憂した5月、6・7月には初めての毎日を過ごしています。毎日子どもたちと給とご協力を頂き、忙しくも充実した日々をが、調理員さん、周りの先生方、たくさんの食指導…あっという間に1学期が過ぎていきました。一人職種であることの大変さや責食を食べていると、その触れ合いを通して子送っています。学校に一人だけの専門職と先輩栄養士の皆さんに助けていただきながどもから学ぶことがとても多く、子どもたちして、子どもたちの未来のために何ができら忙しくも充実した毎日を送っています。の給食への興味・関心の強さもひしひしと伝るのか、まだ悩みながらですが、子どもたちわってきます。給食時間は子どもたちの楽しみなひとときでもあります。その楽しみが継原田織衣

札幌市立新琴似小学校

続していくように、これからもおいしく、安河合「おいしかったよ」の一言にやりがい

最初は給食管理で精一杯の日々でした

子どもたちから学ぶことが多い

岡部菜々未

日々奮闘中です

マネジメント力の必要性を感じて…

月形町は小学校と中学校がそれぞれ1校の笑顔を糧に一歩ずつ進んでいきたいと思っています。今後も安全でおいしい給食経河江祐茄

札幌市立光陽中学校

また、悩みや課題もありますが、子どもたちの学校生活が給食によってより楽しくなるよう努力していきたいと思います。

任を知り、自分の力不足に悩むこともありま山本彩香

札幌市立前田中学校

すが、生徒の笑顔やたくさんの方々の支えのもと、充実した毎日を送っています。
今後も安心・安全でおいしい給食の提供営に努めるとともに、子どもたちが将来充に努めるとともに、生徒が食について興味

心・安全な給食をつくっていきたいと思いま

実した食生活を送られるような食育に取りを持ち将来につながるような指導を目指しす。

組めるよう、努力します。ていきたいです。

食生活の自立に繋がるように大きなやりがいを感じています

食習慣がより良いものとなるように食の大切さを伝えていきたい

調理員さんや先生方、教育委員会の方々

小学校の栄養士になり、あっという間に子どもたちが安全でおいしい給食を安心得ること学ぶことが多く、毎日が勉強のに支えていただきながら、安心安全な給食4か月がたちました。失敗と反省の繰り返しして食べられるよう、衛生管理等に気をつ充実した日々を送っています。学校の先生の提供に努めています。失敗・反省の多い毎の日々ですが、子どもたちの笑顔や「おいけながら、給食を提供しています。勉強不足

方、調理員さん、近隣学校の栄養士の先生日ですが、子どもたちのおいしそうに給食をしかったよ」という声に元気をもらうとともな点も多く業務の違いに戸惑うことも多い

方など支えてくださる方々への感謝の気持食べる姿から元気をもらい、日々現場で実に、大きなやりがいを感じながら過ごしていですが、調理員の皆さんや周りの先生方にちをもって仕事に取り組んでいます。

践しながら多くのことを学んでいます。

ます。

支えられながら毎日を過ごしています。日々今後も地域との関わりを大切にし、自校
給食の良さを活かした給食の充実はもとよ加藤亜未

札幌市立新陽小学校

今後は、楽しくておいしい、子どもたちの心にのこる給食づくりに努めるとともに、食白倉美奈

札幌市立真駒内曙中学校の業務をこなすことに精一杯で、子どもたちとなかなか関わりが持てない状況でした岡山知聖

札幌市立前田北中学校

少しずつ子どもたちの食に対する意識や姿勢が見えてくる中で、同時に自分の課題や勉強不足な部分も見えてきました。将来

り、子どもたちの食べることへの関心を高の大切さを子どもたちに伝えられるよう、が、これからは栄養士として子どもたちに何の食習慣に影響を与える現在の食習慣がめ、食生活の自立に繋がるような指導がで様々なことにチャレンジしていきたいです。

ができるか考え、行動し、また給食時間などより良いものとなるよう努力していきたいとを通して、食の大切さを伝えていきたいと考思います。

きるよう尽力します。

えています。

޿ߚߛ߈߹ߔ޿ߚߛ߈߹ߔ平成28年度

学校給食共同調理場管理運営者研修会

公益財団法人 北海道学校給食会

新理事長ご挨拶

5月20日（金）、八雲町「はぴあ八雲」
を会場に学校給食共同調理場管理運営者研修会がセンター長など31名の平成28年6月20日付けで就任いたしました。

出席のもと開催されました。

学校給食における食育の推進を支援する事業や、安全・安心な学校給食物資を安定的に供給するため尽力してまいります。

◉主催 （公財）北海道学校給食会

皆様のご支援・ご協力をどうぞよろしくお願い申し上げます。

◉共催理事長千葉

北海道教育委員会
八雲町教育委員会

俊文

北海道学校給食研究協議会

平成28年度

第1回 物資開発委員会
平成28年7月15日（金）、（公財）北海道学校給食会研修室において◉二人の講師による基調講演がありました。

1 演題│本当の国産牛肉とは何か？ 北里八雲牛の生産・販売から考える

第1回物資開発委員会が開催され、学校給食として供給する食材の開発・選定について講師

試食を交えながら審議されました。

小笠原英毅 氏
北里大学獣医学部附属フィールドサイエンスセンター八雲牧場
農学博士 助教

八雲町の牧草を食べ、放牧で育てられた「北里八雲牛」の生産・販売を地域とともに実践。環境に配慮した資源循環型畜産の理念のもと、完全国産の安心・安全な牛肉の生産について研究を続けている。

北里八雲牛

2 演題│学校給食における衛生管理
講師

今西 敦史 氏北海道八雲保健所 生活衛生課長

北海道の食中毒の発生状況や原因から、防止・対策について呼びかけた。
・調理器具からの汚染防止

物資開発委員会とは・・・・食品取り扱いマニュアルの遵守

安全・良質な学校給食用物資を開発し、学校給食の食事内容の充実向上を図ることを目的として年に3・二次汚染の防止回開催しています。委員として本会が委嘱した北海道各地区の栄養教諭・学校栄養職員が、給食用物資の・食品の長時間室内放置の解消開発・選定について慎重に審議します。など※詳細はホームページをご覧ください޿ߚߛ߈߹ߔ

二次汚染の防止޿ߚߛ߈߹ߔ

平成２8年度第2学期

新規取扱物資のご案内
給食用味付けのり（行事食用パッケージ）

カツオ中厚削り節パック

マダラ角切り（皮付き）

調理前
（製品）

マダラ角切り澱粉付（皮付き）

汁もの調理例

現在取扱いしている「カツオ削り節中厚削り」を和紙

ルゲンフリーとなっており、各種行事にご使用いただ

北海道産のマダラを２ｃｍ角の食べやすい大きさにし北海道産のマダラを２ｃｍ角の大きさにし、澱粉を塗しました。一度素揚げをすると形が崩れづらくなり、※製造工程にて骨は極力除去しておりますが、中骨餡に絡める等の調理にご使用いただけます。

等が残っていることがありますので喫食時にご注意※製造工程にて骨は極力除去しておりますが、中骨銘柄：海渡等が残っていることがありますので喫食時にご注意
規格：1kｇ願います。 銘柄：海渡

用・廃棄できるので手間なく簡単にダシをとることが専用様式を印刷の上ＦＡＸ願います。また、当会指定できます。

テンプレート以外（オリジナル等）につきましては、各

銘柄：ときわ乾物

担当へご連絡願います。

規格：
２００ｇ
・５００ｇ

マダラ煮付

骨ごとカレイ唐揚げ

規格：
５枚入袋

レンズ豆ドライパック

調理前
（製品）
調理前
（製品）

レンズ豆を無添加の風味豊かなドライパックにしました。直径７〜８ｍｍと小粒ながら、鉄分・食物繊維・カルシウムが含まれております。鉄分は下図のとおり卵黄に続いて多く、100gあたり4.3mg含有しています。 銘柄：食の科学舎 規格：
５００ｇ
鉄分比較グラフ単位（mg）
100g当たり5.965

大豆との大きさ比較
レンズ豆

4.3

44.0

3.3

321

ひじき︵鉄釜・ゆで︶

納豆

卵黄︵ゆで︶

レバー︵牛・生︶レンズ豆︵乾燥︶

0ボイル後調理後（揚げ）現在取り扱っている４０ｇ規格に加え、新たに３０ｇ規格が北海道羅臼産のマダラを切身加工し、和風味に煮付できました。そのまま食べても十分な味付けとなっています。

け、ボイルパックにしました。

加熱飽和水蒸気製法で骨まで柔らかく加工し、食べられ※製造工程にて骨は極力除去しておりますが、中骨るようにしているので、カルシウムが多く摂取できます。

等が残っていることがありますので喫食時にご注意※加熱飽和水蒸気製法とは、レトルトと違い微圧な水蒸気に願います。

よって加圧する製法で、魚の身を固くしない特徴があります。

銘柄：海渡 規格：400ｇ（40ｇ×10）・500ｇ（50ｇ×10）

銘柄：海渡

規格：30ｇ2.7７※訂日本食品標準成分表参照

大豆޿ߚߛ߈߹ߔ

規格：1kｇ

袋に入れました。和紙に入っているのでそのまま使けます。ご注文につきましては当会ホームページにて

銘柄：岡田海苔

あんかけ風調理例

ました。汁物等にご使用いただけます。

願います。
給食用味付け海苔の行事食用パッケージです。アレ

調理前
（製品）

道産鮭米粉フライ
北海道産の鮭を米粉の衣で仕上げました。米粉を使用しており、 小麦 のアレルゲンが不使用となっております。 銘柄：ピアット 規格：40ｇ★今回ご案内した新規取扱い
物資や他の当会取扱い物資
でサンプル等の希望がある際は、物資課担当へご連絡下さい。

޿ߚߛ߈߹ߔ

平成28年度「子ども給食教室」が行われました
日時／7月26日（火）9:30〜15:30
場所／（公財）北海道学校給食会 調理室
主催／公益財団法人 北海道学校給食会◉今年で7回目になる「子ども給食教室」が開催されました。
◉今年は札幌市で開催しました。
22名の5年生が参加し、楽しく調理したり食べ物について学んだりしました。

◉当日のレシピや教室の様子は当会のホームページで紹介しています。
◉平成29年度（2017年）は十勝の中札内村で開催する予定です。
●牛乳献立●たきこみいなり寿司●みそしる●サケのマヨネーズやき