޿ߚߛ߈߹ߔ
学校給食広報誌

編集発行／（公財）北海道学校給食会

北海道学校給食研究協議会

2〜3

学校給食センター紹介（千歳市学校給食センター）

4

ひろば『わくわくが広がる食指導の実践』札幌市立北九条小学校

5『食育を通して、心身ともに健全な子どもを育てる』札幌市立平岸高台小学校

6〜7

全学栄製品を使った調理レシピ

8〜9

新規取扱商品の紹介

10

平成27年度事業計画・収支予算関係

11

平成26年度 第2回学校給食用パン品質審査会

12

子ども給食教室のご案内

第193号

平成27年5月25日

ター」を開設し、市内全小中学校で完全給食を実施しています。昭和40年11月に「東千歳調理場」を開設、昭和49年4月に「千歳市学校給食センター」を移転新築しました。
さらに、平成5年8月に児童生徒の増加対応と老朽化が著しい「東千歳調理場」を統合して現在の給食セン
ターを新築移転しています。
施設の特徴及び取り組み

配送車

◉衛生管理
ドライシステムを採用し、汚染区域と非汚染区域を白◉地産地消の取り組み

線で区分したり、エプロンを色分けしたりするなどにより

米は千歳・恵庭産、パンの小麦は千歳近郊産を主に使人や食材による交差汚染を防止する対策を行っています。

用し、時期は限られますが大根、玉葱などの農産物の一部を千歳産に限定して使用しています。他の食材も道内◉給食提供

産をできるだけ使用しています。

小学校約6,000食と中学校約3,000食の2献立で調理し、10台の配送車で各学校へ配送しています。

◉食物アレルギーへの対応
除去食や代替食に対応できる施設設備がないため、次の対応を行っています。

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⛎㘩࠮ࡦ

ーを食センタ
地の給すま
道内各し介で紹シリーズ（1）食物アレルギーがあり牛乳が飲めない児童生徒には代替品としてお茶を提供

道内産の食材をできるだけ使用しています（2）主食に使用する丸パンと角食パンは乳と卵を除いた

千歳市学校給食センター

パンを提供（3）毎月、各家庭に配布する「給食だより」に給食の食材の成分を全て表示

千歳市の概要
千歳市は道央圏のほぼ中央に位置し、東西に細長く西集積する工業団地などは、生産・流通の拠点として期待されております。

調理室

高東低の地形で、札幌市や苫小牧市、恵庭市など4市4町に隣接しています。人口約95,000人、人口減少傾向

学校給食の経緯にある道内において、増加している数少ない町のひとつで昭和24年6月から9月に阿宇砂里（あうさり）小学校あり、平均年齢41.3歳と北海道で一番若い町となってい（現在の駒里小学校）で給食を実施したとの記録があり、ます。また、国立公園支笏湖や清流千歳川をはじめとするこれが千歳市での最初の学校給食となります。昭和31年

豊かな自然環境に恵まれ、空港と鉄道、高速自動車道が6月には北栄小学校で完全給食を実施し、昭和39年10密接に結びつく交通の要衝として発展し、多くの企業が月には最初の給食センターである「千歳市学校給食セン

施設の概要
名

称

千歳市学校給食センター

所 在 地

千歳市流通3丁目1-11

敷地面積

11,245.27㎡

建築構造

鉄骨造・2階建、2,972.84㎡

調理能力

9,000食／日

調理方式

ドライシステム主食形態

米飯3回／週、パン1回／週、麺1回／週

受 配 校

小学校17校、中学校9校、高等支援学校1校、季節保育所4か所

職員体制

センター長1名、係長1名、栄養教諭3名、非常勤職員1名、臨時職員1名
調理・配膳・施設管理業務及び配送業務は民間委託支笏湖޿ߚߛ߈߹ߔ

調理室

新千歳空港

޿ߚߛ߈߹ߔひろば

わくわくが広がる食指導の実践
札幌市立北九条小学校 栄養教諭

食育を通して、心身ともに健全な子どもを育てる

田中あゆみ

北九条小学校は、札幌駅にほど近い中心部に位置して札幌市立平岸高台小学校 前校長がありますが、中でも人気は、「給食五・七・五募集」の太田俊一

1. はじめに始まる。
「バいます。開校115年の歴史を持ち、地域とのつながりも大コーナーです。応本校は、開校32周年を迎え、校区の中央に大きな霊園ランスの良い変深い小学校です。通常学級14クラス、特別支援学級1

募 作 品の中からがある自然に恵まれた静かな環境の中にある。校下は、

献 立 」を 学

クラスからなり、給食時間になると素直で元気いっぱいの毎日数 点 、お 昼

大型マンションを中心とした、閑静な住宅地域である。

び、「 給 食の子どもたちの声が校舎中から聞こえてきます。の放 送や毎日発食育に関しては、平成20年度から総合的な学習の時献立」を考え行する「給食週間間や生活科のカリキュラムの中に位置付け全校で実践、る。自分で情ニュース」で紹介改善してきた。

報を集め、考1. 給食室の設置に伴って平成25年4月、校舎の全面改築に伴い給食室が新たしています。
2. 本校の食育実践に設置され、これまでの子学校から給食調理校としてスタートしました。最新の設備が整備された調理室では5名の調理員が430名分の給食を作ります。

えた献立を相3. 食に関する指導

本校では、食育を通して、心身ともに健全な子どものちで考えた給食献立についてPR活動を行い、全職員・児育成をめざし、次の2つの願いをもって食育の実践を進め童に投票してもらい、優勝したグループの給食献立が実指導を行っています。食に関する指導の内容は、学校だけている。

際の給食として提供される。

でなく家庭で継続し、さらに実践してほしい内容が多いた（1）子どもたちのもっている力をしっかりと発揮できるよう◉6年生〜「からだ元気プロジェクト」

年間指導計画に基づき学活や教科に関連した時間でめ、指導後には『ぱくぱくタイム〜食指導編〜』を家庭向けに配付し、学習内容の定着に向けた取り組みをしています。

な健康状態にすること。
（2）子どもたちが将来的に生活習慣病にならず、健康な4. 終わりに自分の生活習慣を「運動・食事・睡眠」の3つの視点から見直し、よりよい生活習慣を身につけることをねらいにし心身をもって社会で活躍できること。

た学習。最初に全種目スポーツテストを行い、一週間の食に関する全体指導計画では、各教科、特別活動との生活の記録も行う。スポーツテストの結果を全国平均と関連を明確にしながら、3〜6年生の「総合的な学習の時2時間目終了後の中休み、給食室からはその日のメ手に分かりやすく発信する。5年生8グループが、自分た比較し、現状の自分の体力について考える。

間」のカリキュラムの中に健康・食育をテーマに位置付

栄養教諭から、体力を向上させる方法として「超回復け、食育の重点目標から各学年の食育のねらいを決め、の話」「食事のタイミングと内容」「睡眠時間」「スナック学習内容を構成している。1〜2年生は、生活科の「おい菓子・清涼飲料水の注意点」「主食による消化の違い」

しいやさいをそだてよう」の学習で、野菜に興味・関心をも「正しい体重の見方」「食事調査からわかった点」などをち、今後の食育につなげる素地づくりをしている。

学ぶ。

ニューのいい匂いが玄関ホールへと漂います。そこで聞こ本校に赴任して3年目になります。昨年度から教材園えてくるのが「今日はカレーだね!」「給食楽しみだな〜!」が整備され札幌市が取り組むフードリサイクル事業も始①生活科・総合的な学習の時間の具体的な取り組みた。体力が全国平均を超え、清涼飲料水の摂取量が半といった子どもたちの声。給食室ができるまではなかなかまりました。都会の学校の限られた畑ではありますが、目◉1・2年生〜「おいしいやさいをそだてよう」

分になり、だるさを訴える児童が減り、便秘が改善され、聞くことがなかった子どもたちの会話も今では日常となりの前で日々成長する作物を通し、命の大切さや食に対す

1・2年生は、野菜に親しむことをねらいとし、自分たちで家庭学習の時間が増えた。自分の体に良い影響が出たとました。

る興味を持てるような関わりを増やしていけたらいいなあ

野菜を育て、食べることで野菜に興味関心をもたせてい実感した後、全校へ生活習慣の大切さをPRしていく活動と思います。

る。

である。

校内に給食室ができたこと、栄養教諭や調理員との関わりも増え、給食に興味を持つ児童が増えてきたようです。お昼の校内放送や、給食メモ、学級訪問などを通し2ヶ月間の取り組みで、児童に次のような変化が現れ◉3年生〜「大豆博士」
3年生は、自分たちで大豆を栽培し、その大豆から枝て、その日の給食室の様子や食材についての情報を伝え

豆・きなこ・湯葉・豆腐を作っていく。

ながら、毎日の献立に興味を持ってもらえるように、これ◉4年生〜「フードリサイクル」

からも工夫を重ねていきたいと思います。

給食の残食を調べることから、食べものを無駄にしていることを知り、自分たちにできることを考える。また、残食

2. 給食週間での取組
毎年12月に実施している給食週間では、玄関ホールにパネルを設置し、ミニ給食展を開催しています。給食ができるまでの写真や食べ物クイズのパネル、レシピ紹介など޿ߚߛ߈߹ߔ

が増えることが環境に与える問題を捉え、フードリサイクルの考えに発展させる学習をしている。
◉5年生〜「食の鉄人」
家庭科との関連で、「朝食を考える」ところから学習が޿ߚߛ߈߹ߔ

名寄市立風連中央小学校

全学栄製品を使った調理レシピ

大久保美幸

公益財団法人学校給食改善協会 栄養士 幸田真紀
子氏を講師として行われた調理講習会からレシピを一部紹介させていただきます。
（材料は１人分です）

わかめとあさりのスープ★印がついているものは「全学栄製品・全学栄すいせん製品」、●印は「学校給食用優良食品」です！

作り方

タコとセロリのカミカミチャーハン①カットわかめは水に戻しておく。
②あさりは解凍しておく。
（あさりは戻し汁も使用する。）③乾燥しいたけは水で戻しておく。
（戻し汁も使用する。）

作り方④しめじは小房に分けておく。冷凍コーンは茹でてお①米は麦と炊いておく。

く。

②タコはうす切り、にんにくはみじん切り、にんじんは７⑤温めた鶏ガラスープにしいたけとあさりの汁を加え、ミリ角の色紙切りにする。
③タコは茹でて、白ワインをかけておく。いんげんは輪切りにし、茹でておく。
④減圧殺菌乾燥スライスしいたけは水に戻しておく。
材料
精白米……………………… ７0ｇ
精麦 ……………………… ５ｇ
タコ（うす切り） …………… 1５ｇ
白ワイン ……………………0.5g
サラダ油 ……………………0.7ｇ
にんにく（みじん切り） ……1.3ｇ
にんじん（７ミリ角の色紙切り）
１５ｇ
セロリ（うす切り） ………… １０ｇ★減圧殺菌乾燥スライスしいたけ 0.5ｇ

⑤フライパンにちりめんじゃこを入れ、酒を振って、からさやいんげん（輪切り） …… 3g
ちりめんじゃこ……………… 4g
酒 …………………………0.5ｇ
塩 …………………………0.6ｇ
こしょう ………………… 0.03ｇ
醤油 ………………………1.5ｇ
カキソース ………………… 1ｇ
ごま油 ……………………… 1ｇ

炒りする。
⑥サラダ油を熱し、にんにく、にんじん、セロリを炒め、材料カットわかめ（水に戻す）……
●おいしいあさり …………
しめじ
（小房に分ける） ……
ホールコーン（冷凍）………
赤パプリカ（千切り）………
白ねぎ（千切り）……………

材料を順番に加えて煮る。
（しめじ・あさり→しいたけ
2ｇ5ｇ
5ｇ
５ｇ５ｇ５ｇ★減圧殺菌乾燥スライスしいたけ…………………………… １ｇ●鶏ガラスープ ………… 150g
酒 ………………………… 1ｇ
うすくち醤油 ……………… 2ｇ
塩 …………………………0.5ｇ→ホールコーン・パプリカ→わかめ・ねぎ）⑥酒・醤油・塩・こしょうで味を調え、水溶き片栗粉でとろみをつけ、最後にごま油を落とす。

火が通ったら、ちりめんじゃこ、しいたけ、③のタコを入れて、さらに炒め、塩、こしょうをする。
⑦⑥にごはんを入れて強火で炒め、醤油、カキソースを加え、最後にごま油で味付けをする。
⑧⑦に茹でたいんげんを散らす。

米粉を使った黒豆ケーキ〜カスタードクリームがけ〜

もずくのチャプチェ風

黒豆ケーキの作り方①豆ペーストは解凍し、水で伸ばす。
②ボウルに脱脂粉乳、米粉、ベーキングパウダー、ココ作り方

アを合わせておく。

①もずくは解凍しておく。

③別のボウルに卵を溶きほぐし、砂糖を加えてよく混ぜ

しいたけは水で戻しておく。
（戻し汁は捨てない）

合わせ、次に油・溶かしバターを加えてよく混ぜ合わ②熱したフライパンにごま油を入れて、豚肉を炒め、酒・せ、①を合わせる。

塩で味を付ける。

④③に②を加えて全体を混ぜる。
（混ぜすぎると膨らみ③にんじん・たまねぎ・しいたけ→赤パプリカ・ピーマン→もずくの順に加えて炒める。
（水分が足りないようであればしいたけの戻し汁を適量加える）④（Ａ）の調味料を加えて炒め、仕上げに白ごまをふり入れて仕上げる。
材料★美ら海育ちもずく（４ｃｍ幅に切る）………… 40g
豚細切れ肉（１ｃｍ幅に切る）20g
酒 ………………………… 1g
塩 …………………………0.3g
にんじん（千切り） ………… １０g

޿ߚߛ߈߹ߔ

赤パプリカ（千切り）……… 10gピーマン（千切り） ………… 10g
たまねぎ（千切り）………… 10g★減圧殺菌乾燥しいたけ…… １g
ごま油 ……………………… 4g
醤油 ……………………… 5g

A

砂糖 ………………… 3g
酒 …………………… 1g
にんにく（すりおろし）… 0.5g
こしょう ……………… 適量
白いりごま …………… 1ｇ

黒豆ケーキ材料★白花豆＆白いんげん豆ペースト1５g
水 ………………………… 6g
脱脂粉乳 ………………… 5g
米粉 ……………………… 10g
ベーキングパウダー ………0.4g
ココアパウダー（無糖） ……0.6g
卵 ………………………… 10g
砂糖 ……………………… 4g
無塩バター（溶かす）………2.5g
サラダ油 …………………… ２ｇ
黒豆（レトルト） …………… 7g
マドレーヌ皿 ……………… 1枚

カスタードクリーム材料
豆乳（成分無調整） ……… 40g
米粉 ………………………2.5g
砂糖 ……………………… 6g
バニラエッセンス ………… 少々にくくなるので、すばやく均一に混ぜる）⑤マドレーヌ皿に流し入 れ、その 上に黒 豆をのせ、180℃に熱したオーブンで約15分間焼き上げる。
カスタードクリームの作り方①鍋に米粉、砂糖を入れ、よく混ぜ合わせてから豆乳を加え混ぜ合わせてから加熱する。中火にして、沸騰したら弱火にし、焦げないように、注意し、底からよく混ぜる。
②適度なクリームのかたさになったら、火からおろし、バニラエッセンスを加え混ぜる。

޿ߚߛ߈߹ߔ平成２7年度 第1学期

新規取扱物資のご案内

かた抜き冷凍人参（ハート小）約２８０個入

焼きさばのカレー煮

かた抜き冷凍人参（ほし小）約３１０個入

規格：約30ｇ×10入 ￥６４８（外税）
国産のさばをお子様に人気のカレー味に仕上げました。骨まで丸ごと食べれるので、骨が苦手な方にもおすすめの商品です。

かた抜き冷凍人参（さくら小）約34０個入

国産の人参をかわいらしい形にかた抜きしました。メ
ニューの彩りにご使用いただけます。原料から一貫した国内加工です。
また、受注生産品ですので注文から２週間程掛かりますのでご注文はお早めに願います。
規格：
１ｋｇ×１０袋 ￥２,０５０（外税）

エッグケア（卵不使用）（中辛）規格：1ｋｇ×20

卵を使用せずに仕上げたマヨネー

野菜の旨みを引き出した味わいとズタイプ。エッグフリーマヨネーズ

コクが特徴の中辛カレーフレークタイプの名称が１学期よりエッグです。
「スパイシーカレーフレー

ケアに変わりました。

ク」が終売となったため、切り替え

規格：約５０ｇ×５入 ￥４5０（外税）

北海道産のカレイを骨まで丸ごと食べられるように仕上げ焼き上げました。骨まで食べられるので骨 が 苦 手な方にもおすすめです。

野菜ミックスボール
規格：1ｋｇ×6袋
赤（にんじん）黄（とうもろこし）緑（ほうれん草）の３種類のカラフルなフィッシュボールに仕上げました。配食がしやすく、食べやすい約6.5ｇ規格です。柔らかい食感でほんのりと野菜の風味が生きています。 ￥1,130（外税）にいかがですか？ ￥６２８（外税）

ダイストマト５ｋｇパウチ

道産ふきの水煮（カット）規格：1ｋｇ

北海道産きくらげスライス
規格：100ｇ

規格：5ｋｇ袋×２

北海道産のふきを約3ｃｍにカッ

厚沢部産のあらげきくらげを食

イタリアの完熟トマトをダイス状にしアルミパウトしました。

べ応えのある５㎜幅にカットし乾工場所在地：中川町

燥させました。戻り率9〜10倍。

￥１,０００（外税）

水、またはお湯で戻しご利用ください。

޿ߚߛ߈߹ߔ

道産骨まで食べれる焼きカレイ煮付け

規格：約５０ｇ×５入 ￥４４０（外税）

とろけるカレーフレーク

規格：２０５ｇ×２０￥２３５（外税）

道産骨まで食べれる焼きカレイ￥１,９４０（外税）

チ容器に入れたことにより廃棄も簡単です。現在取り扱っている2.5ｋｇ缶2缶分の容量です。
￥1,060（外税）

サンプル等のご希望がございましたら一般物資課までご連絡ください。

޿ߚߛ߈߹ߔ平成27年度 事業計画及び収支予算関係
平成27年度の事業計画及び収支予算関係は、3月17日に開催された臨時評議員会で原案通り決定されまし1

一般正味財産をもって運用資金とし、事業を実施する。

2
1

運用資金に一時的な不足が生じた場合は、金融機関から必要額の借入を行う。

各種研究大会・講習会などの実施●第58回北海道学校給食研究大会
開催地／苫小牧市（8月6・7日）●子ども給食教室
開催地／旭川市（8月7日）●食育推進研究協議会
開催地／網走市（10月16日）●学校給食調理コンクール
開催地／札幌市（1月13日予定）

2

研究団体への助成

3

施設・設備の貸出し●研修室・調理室の貸出し

第２回全道学校給食用パン品質審査会

主催／北海道教育委員会（公財）北海道学校給食会◆資金計画た。
◆食育の推進を支援する事業

平成26年度

平成27年度収支予算書（予定正味財産増減予算書）（平成27年4月1日〜平成28年3月31日）● 平 成２６年 度 第２回パン審 査 会 が３月６日（金）当会の会議室・研修室で実施されました。
●審査会当日は、各市町村教育委員会を通して採取された５６工場で作られたパンについて審査が行われました。
●審査員５名…「審査に必要な知識・技術を有する専門家」（当会HP参加者名簿参照下さい）●採取されたパンは、道規格とそれ以外に区別し、種類別に標準的なパンを選定、その評点を基準＝８０点とする。

採点基準

パンの外観＝表皮色・形・焼き方など
パンの内相＝すだち・色相・香・味・触感など●「北海道学校給食献立システム」の貸出し●レプリカの貸出し●バイキング用食器の貸出し●DVDの貸出し
4

情報の提供●ホームページにより学校給食に関する各種情報の提供●北海道学校給食研究協議会と共同で広報誌審査委員より「いただきます」を発行・配布（各号3000部）●北海道のパンの基準、レベルの高さに驚いた。

・193号（5月）●以前から指摘の多かった天板の汚れが少なくなった。

・194号（9月）●発酵、ミキシング不足が目立った。外観は基準点（８０点）以上だが内相で課・195号（11月）

題が見られた。

・196号（3月）●（北海道の）冬場の傾向が出ていた。室温などに気を付けてクリアしていただ
きたい。

◆安全・安心な学校給食を安定的に供給する事業1

学校給食用物資の安定供給●規格外のパンの甘さ（味）が気になる。配合のバランスなどの工夫、試行錯●物資の安定供給（必要量・品質確保・開発選定）

誤を。

●物資の価格安定2●この冬は、道東方面を中心とした暴風雪で道路状況も厳しい中、給食提供

学校給食用物資の安全性の確保●学校給食用物資の衛生検査の実施●加工委託工場への助成措置●学校給食加工委託工場衛生管理講習会の実施●検査機器の貸出し◆評議員・役員及び職員数●評議員 9名のためにご尽力された関係各位の努力に感謝する。

参加者のみなさんより●実際に試食し専門家の話を伺い、たくさんの情報を得ることができた。
●パン審査会は、コンクールではなく、品質の向上を目指している。
●地方により、パンのニーズの違いもある。食事パン、おやつパン、学校給食
パンの考えをきちんと整理したい。

●役 員 7名●ゴマ、クルミなどアレルギー対応を道教委と連携してすすめる。

（理事長1 常務理事1 理事4 監事1）

●道規格パン以外のパンが14検体出て、地域の特徴が出ている。

●職 員 21名

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昨年の子ども給食教室・札幌会場

参 加 者 募 集 のご 案 内

子ども給食教室
給食メニューを自分たちでつくろう！
食の楽しさを体験しよう！

平成27年

8月7日（金）9:15〜15:00

会場／ほくでん旭川支社クリーンライフプラザ
料理教室＆展示ルーム（予定）◉参加対象／小学校５・６年（２０名）◉参加費用／無料◉集合・解散／現地◉持 ち 物／エプロン・筆記用具・上靴主催：（公財）北海道学校給食会 共催：北海道教育委員会
後援：旭川市教育委員会、北海道学校給食研究協議会
申し込み・問い合わせは………

（公財)北海道学校給食会・総務課「子ども給食教室」係
ホームページ http://www.hgk.or.jp/〒063-0849 札幌市西区八軒9条西11丁目1-55
ＴＥＬ.011-641-2261 ＦＡＸ.011-641-2265
E-mail:hgk @gamma.ocn.ne.jp

ハガキ・FAX・Emailいずれかに明記し、（公財）北海道学校給食会宛に送付してください。
★締め切り：7月3日（金）消印有効★

●氏名（性別も記入してください） ●保護者氏名●〒番号、住所（アパート・マンションの部屋番号も）●電話番号●緊急時の連絡先（携帯電話番号など）●学校名・学年●食物アレルギーの有無（有＝具体的に）○応募者多数の場合は抽選とさせていただきます。
○抽選結果と詳しいお知らせは締め切り後、1週間程度でご連絡いたします。
○個人情報は「子ども給食教室」のみに利用させていただきます。