地元発
小田原食品衛生協会とは公益社団法人神奈川県食品衛生協会の支部として小田原市・箱根町・真鶴町・湯河原町で食品関係を営む事業者が保健福祉事務所と協力しながら消費者に安全で安心のできる食品の提供を目指して
自主的衛生管理に努め
食品衛生思想の普及を目的とした団体です。
食からの健康を目指してちょっとしたヒントでな食卓へプロが教える

健康

減塩・適塩のイベント開催やレシピブックの作成を行っています。

適塩・簡単プロレシピブック
料理写真：だるま料理店提供

制作/小田原食品衛生協会
小田原食協

検索

http://www.odawarashokkyou.jp/business
後援/神奈川県小田原保健福祉事務所・小田原医師会・小田原市商店街連合会
協力/小田原ダイナシティ・小田原どん提供店連絡会・
NPO法人 小田原ブランド元気プロジェクト＊この事業は小田原市からの委託事業です

制作/小田原食品衛生協会

ごあいさつ知っていますか？

小田原市長
加藤 憲一

小田原の脳血管疾患のこと

本市では、「いのちを大切にする小田原」をまちづくりの目標の第一に掲げており、平成２９年３月には、『生涯にわたって健康でいきいきと暮らすために、海や大地の恵みを感じながら一人ひとりが「しっかり食べる力」をつける』ことを基本理念とする、第２期小田原市食育推進計画を策定いたしました。
「食」
は、私たちの毎日の生活に欠かせない「いのちの源」です。
近年、社会や暮らしの変化から「食」に対する意識が希薄化し、健全な食生活が失われつつあると懸念しています。
そのような中で、食育推進計画を積極的に進めて全国、県よりも高い死亡率！
140

119.0

120

101.9

100

87.4
66.6

80

（平成28年）

脳卒中予防 十か条

発刊によせて一

手始めに 高血圧 から 治しましょう

二

糖尿病 放っておいたら 悔い残る

三

不整脈 見つかり次第 すぐ受診

四予防には タバコ を止める 意志を持て

五アルコール 控えめは薬 過ぎれば毒地域社会への貢献を積極的に果たそうという意思の表れでもあり、心か六

高すぎる コレステロール も 見逃すな

ら敬意を表するとともに御礼を申し上げます。
この事業で後援ご協力い七

お食事の 塩分・脂肪 控えめに八

体力に 合った 運動 続けよう

九

万病の 引き金になる 太り過ぎ十

脳卒中 起きたらすぐに 病院へ

減塩応援生活第二弾「適塩・簡単プロレシピブック」
は、
小田原食品衛生協会の会員及び地域の飲食店のみなさんの応募作品を掲載しています。
応
募者のみなさんは商売への懸念、
料理へのこだわり等があるにも拘らず、事業の趣旨を良くご理解、ご賛同され作品を提供されました。
その考動はただいた各種団体、企業、行政の皆様のご支援に感謝いたします。
このレシ
ピ集が地域の皆様の健康づくりの一助になれば幸いです。
小田原食品衛生協会はこれからも食の安全・安心確保の事業はもとより、地域の皆様の健康づくりにお役に立つ事業に取り組んで参ります。
みなさまの更なるご理解とご協力をお願い申し上げます。

53.1

伊勢原市

の一助となることを願っております。

神奈川県

大和市

平塚市

でおいしく食べられるメニューのレシピ集を作成しました。
「適塩・簡単プ
ロレシピブック」
集をぜひ市民の皆様の手にとっていただき、
健康づくり

綾瀬市

0

三浦市

今年度は、
地元の食の専門家が考案された野菜を多く使ったメニュー、
適塩

鎌倉市

20

横須賀市

意識を啓発していく必要があります。

全国

40

逗子市

のためにも、
あらゆる団体や事業者の皆様と連携し、一人ひとりの
「食」
への

小田原市

60

南足柄市

いくことは大変重要であり、また、本市の健康課題である脳血管疾患の予防

小田原食品衛生協会
会長 花田 亮（人口１０万対）野菜の蟹肉と湯葉のあんかけ

鶏と豆富のつくね

材料（２〜３人分）

材料（５人分）ほうれん草………………………200g 上湯スープ………………………100cc（ブロッコリー、豆苗、青梗菜などでも可）鶏ひき肉…………………………500g 【薬味】
長ねぎ……………………………1/2本 大葉…………………………………5枚とうふ（もめん）……………………1丁 卵黄…………………………………1個しょうが……………………………20g 【たれ】パン粉……………………………30g しょうゆ…………………………30cc
卵…………………………………1個 みりん……………………………70cc
みそ…………………………………20g 酒…………………………………20cc
砂糖…………………………………60g（鶏ガラ中華だしなどでも可）塩……………………………………1g 塩……………………………………1g
湯葉…………………………………50g 卵白…………………………………20g
蟹身…………………………………30g 水溶き片栗粉……………………40cc
油………………………………小さじ1

作り方❶ 湯を沸かし、
塩1gと油を入れてほうれん草を1分程度茹でます。
❷ お湯を切って、引き上げておきます。
❸ 上湯スープを鍋で沸騰させ、湯葉と蟹身、塩1gを加えます。

Natural Chinese KONOMA 樹麻小田原市城内 8-10 ／ 0465-24-3990
火曜定休（祝日の場合は営業）
11：00〜1400(L.O.)／17：00〜20：30(L.O.)

作り方❹ 火が通ったら卵白を流し入れ、水溶き
片栗粉でとろみをつけます。
❺ 2cm幅に切ったほうれん草を皿に盛り、あんをかけます。

ト
ポイン
塩
適
上湯スープに旨味があるので、塩は少量で大丈夫です。

白菜とベーコンの煮込みスープ❶ とうふはレンジに1分間かけて水切りします。
❷ 長ねぎはみじん切りにし、しょうがはすりおろします。
❸ 薬味以外の材料を全て混ぜ合わせます。

じんりき厨房小田原市栄町 1-3-12-6F ／ 0465-22-2979
無休
17：00〜25：00(L.O.)（金土祝前日〜26：00）

材料（４人分）作り方

澤亭

小田原市城山 1-8-33 ／ 0465-34-2828
水曜定休
11：30〜15：00（L.O.13：30）
17：30〜22：00（L.O.20：00）❹ その後の鍋に白菜を入れベーコンをのせてブイヨンをひたひたに注ぎます。
❺ ローリエも加えて強火で沸騰させます。
❻ 沸騰してアクを取ったら、蓋をして弱火で白菜がやわらかくなるまで煮込みます。
❼ スープをお皿に盛って、オリーブオイル、パルメザンチーズ、粗挽き黒 コ

作り方❶ かさごはウロコ、エラ、内臓を取って洗い、背の方から左右とも切り開きます。
❷ 余分な水分を拭き取り、片栗粉（分量外）をまぶして唐揚げにします。
❸ あおさのりは水に5分浸けて戻し、水を切ります。
❹ にんじんは千切り、その他の野菜は食べやすい大きさに切ります。

ショウを振りかけて完成です。

後から加えるパルメザンチーズで塩味も補え、白菜とベーコンの旨味で薄味でも美味しく出来上がります。

4とうふを入れることでやわらかくし、焼き上げながらたれを煮詰めることで、塩分控えめに作れます。

かさご………………………………4尾 しめじ………………………1/2パック（他の白身魚でも代用可）
水…………………………………300ml
乾燥あおさのり………………大さじ2 白だし……………………………50ml
長ねぎ……………………………1/4本 しょうが絞り汁…………………少々
にんじん…………………………1/4本 水溶き片栗粉……………………適量
白菜……………………………1/8個

白菜………………………………1/4個 オリーブオイル……………………適量
ベーコンブロック………………200g ローリエ…………………………1枚
にんにく……………………………1片 パルメザンチーズ………………適量
ブイヨン…………………………適量 粗挽き黒コショウ………………適量

ト
ポイン
適塩

ト
ポイン
塩
適

かさごの唐揚げ 磯香る野菜あんかけ

材料（２人分）❶ 白菜は縦半分に、ベーコンは大きめの
一口大に切ります。
にんにくは潰します。
❷ 深めの鍋にオリーブオイルを入れ、にんにくを弱火で色がつくまで炒めて取り出しておきます。
❸ ベーコンの脂を出すように、中火でじっくりソテーして取り出します。

❹ 15等分にして形を整え、フライパン
でこんがりと焼きます。
❺ 焼き上がったらたれの材料を入れて少し煮詰めます。
❻ 器に盛り、たれをかけて卵黄をつけてお召し上がりください。

地魚ごはんと海の幸 浜ゆう
小田原市江之浦 408
0465-29-0141
水曜定休
11：00〜20：00(L.O.)

ト
ポイン
塩
適

❺ 水と白だしを火にかけて沸騰したら野菜を加えます。
❻ 野菜に火が通ったら、最後にあおさのりとしょうが汁を入れて、水溶き片栗
粉でとろみをつけます。
❼ 器に盛ったかさごに野菜あんをかけて完成です。
（お好みで紅葉おろしを添えるとアク
セントとなります）

あんかけのしょうゆを減らし、代わりにあおさのりで磯の風味を補いました。

5

かつお香る づけのお刺身

麦とろご飯

材料（1人分）材料（1人分）

まぐろ………………………………3切 玉ねぎスライス……………………少々
かんぱち……………………………3切 刻みみょうが………………………少々
あじ…………………………………3切 刻み大葉……………………………2枚
冷しそばつゆ…………………大さじ4 本わさび…………………………少々

自然薯・山芋…………
（合わせて）85g 白米………………………………130g
白味噌………………………………28g 麦……………………………………20g
かつお節だし汁…………………200cc 万能ねぎ……………………………2本

作り方
作り方

❶ 魚はお造りにします。
❷ そばつゆと薬味、本わさびを混ぜ合わせます。
❸ お造りを5分間漬け込みます。

❶ 白米と麦を合わせて炊きます。
❷ 沸騰させたかつお節だし汁に白味噌を溶いて冷ましておきます。

ト
ポイン
適塩
しょうゆを使用するよりやわらかい味となり❸ 自然薯・山芋をすり鉢ですりおろし、味噌汁を少しずつ加えながらすりこ
木でとろろ汁を作ります。
❹ 麦ごはんを盛り、とろろ汁をかけて刻んだ万能ねぎを散らします。

時間もかからずにすぐに作れます。

きのこと野菜の煮物でもう一品

磯香る
シャキシャキキャベツ

ト
ポイン
適塩

かつお節の香りと白味噌の風味で塩分控えめでも美味しくいただけます。

蕎麦すいとん
材料（1人分）材料（1人分）

茹でたそば…………………………50g 大根………………………………200g
めんつゆ（かけそば用）…………300cc にんじん…………………………150g
そば粉……………………………120g 長ねぎ……………………………1/5本
小麦粉……………………………80g ほうれん草……………………2〜3本
卵黄…………………………………1個 かつお節だし汁…………………50cc
鶏肉………………………………100g ゆず…………………………………少々材料（1人分）

あごだし…………小1パック 片栗粉……………………少々
お好きな野菜…………100g 酒……………………小さじ1

刻みめかぶ……………………………………………1パック
刻みキャベツ……………………………………………50g
ストレートタイプそばつゆ…………………………大さじ1

（かぶ、
里芋、
かぼちゃ、
大根等）

お好きなきのこ類……100g

作り方❶ ボウルでそば粉と小麦粉をよく混ぜ合わせ、卵黄を加え、だし汁を少しず
つ入れて硬めに練り上げます。
❷ 大根、
にんじんは5mm角5cm長さの拍子木切りにして茹でます。
（ゆで汁は取っておきます）❸ ごぼうはささがきにして茹でます。
❹ 長ねぎは3cm長さ、縦半分に切ってほぐします。
❺ ほうれん草は茹でて3cm長さに揃えて絞っておきます。

作り方

（えのき、
しめじ、
あわび茸
まいたけ、
しいたけ、
なめこ等）

❶ 材料全てを混ぜ合わせます。

作り方❶ お好きな野菜の皮をむき面取りをして、一度下茹でします。
❷ 市販のあごだしパックを入れた水に酒を加え、野菜ときのこ類を入れて弱火で煮込みます。
❸ 最後に片栗粉でとろみをつけて出来上がりです。

ト
ポイン
適塩

キャベツを加えることで野菜が多く摂れ、シャキシャキ感が楽しめます。
ドレッシングを使うよりも塩分控えめとなります。

ト きのこ類はダイエットに最適でポイン
適塩
血糖値を下げる効果もあります
たっぷり召し上がってください

海鮮三昧 ぱぁくえりあ やまもと

小田原市根府川161
0465-29-0444／無休／11：00〜21：30（L.O.）

6

ト
ポイン
適塩

❻ めんつゆを沸騰させて一口大に切った鶏肉を加えます。
❼ 練ったそば粉をお玉やスプーンで鍋に落とし入れ、そばがきにします。
❽ 弱火にして大根、
にんじん、
ごぼうを
加え、
火が通ったら長ねぎを入れて一煮たちさせます。
❾ 丼にゆでたそばを入れ、めんつゆで煮た具をのせてつゆをはり、野菜の煮汁を加えて味を調えます。
10 ほうれん草とゆずを1片のせて完成です。
⑩

健康に良いそば粉をたっぷりの野菜と一緒に楽しめます。

箱根 はつ花足柄下郡箱根町湯本635
0460-85-5555／水曜定休（祝日の場合は前日か翌日）／10：00〜19：00

7

旬のイカとキノコの GBS（ガーリックバターしょうゆ）茸の和風スパゲティー
材料（1人分）材料（２人分）オリーブオイル………………大さじ3 白ワイン…………………………30cc
ニンニク……………………………1片 昆布茶………………………………3g
赤唐辛子…………………………1/2本 しょうゆ…………………………5cc
シメジ・エリンギ・舞茸・マッシュルーム…各20g パスタ……………………………180g
大葉…………………………………3枚 黒コショウ………………………適量

旬のイカ…………………………200g ブラックペッパー……………多めににんにく…………………………1片旬のキノコ類……………………200g 水菜………………………………1/2束
無塩バター…………………………3g 白ねぎ……………………………適量
濃口しょうゆ…………………大さじ1 サラダ油…………………………適量（夏はアオリイカ、冬は真イカ等）

作り方

作り方
❶ イカとキノコは食べやすい大きさに切り分け、にんにくはスライス、水菜
は5cm長さにカット、白ねぎは白髪ねぎにします。
❷ フライパンにサラダ油、きのこ類とにんにくを入れて火にかけ、動かさずに焦げ目をつけます。

彩酒亭 洞

小田原市栄町 2-5-5 ／ 0465-24-4383
日曜定休
11：00〜14：00、17：00〜23：00❶ フライパンにオリーブオイルとスライスしたニンニクを入れて弱火にかけ、香りが立ったら赤唐辛子を加えて炒めます。
❷ 細かくカットしたキノコ類を加え、しんなりして来たら白ワインを注ぎ入れます。

❸ イカを加えて白くなるまで火を通します。
❹ しょうゆとバターを加えて火を止め、すぐに混ぜ合わせます。
❺ 器に水菜を敷いてその上に盛りつけ、白髪ねぎとブラックペッパーをたっぷりのせます。

ト
ポイン
適塩
薄めの塩味を引き立たせるために、ブラックペッパーを多めに使ってスパイシーに仕上げます。

ト
ポイン
適塩

❸ 茹で上げたパスタを加えて、味付けに昆布茶としょうゆで味を整えます。
❹ 仕上げにオリーブオイルを加えて乳化させ、細かく刻んだ大葉・黒コショ
ウを入れて完成です。

ニンニクの香りと唐辛子の辛さをアクセントとし、大葉の香りとコショウの風味で塩分を加えずに減塩パスタに仕上げます。

浅利のチャウダー
材料（４人分）あさり（殻付き）…………………300g 生クリーム………………………100cc
玉ねぎ……………………………1/2個 バター………………………………20g
にんじん…………………………1/2本 ローリエ……………………………1/2枚
ジャガイモ………………………1個 黒コショウ………………………少々
トマト……………………………1/2個 パセリ……………………………少々
白ワイン…………………………100cc 粉チーズ…………………………少々
牛乳………………………………300cc

お出汁をきかせたあんかけ茶わんむし
材料（５人分）出汁………………………………340cc かにかま（かまぼこなら5切）………5本
薄口しょうゆ…………………大さじ1 鶏こま肉……………………………5切
酒………………………………大さじ1【あん用】
卵…………………………………2個 出汁………………………………150cc
薄口しょうゆ……………………15cc【具】
ぎんなん……………………………5個 みりん……………………………15cc
しいたけ……………………………5個 水溶き片栗粉……………………適量作り方❶ あさりを鍋に入れ熱くなったら白ワ
インを注いで、口が開いたら浅利の出汁がでるまでしばらく煮ます。
❷ 野菜は1cmの角切りにしてバターでソテーし、あさりの出汁とローリエを入れて煮込みます。

作り方❶ しいたけはスライスし、かにかまは食べやすくほぐします。
❷ 卵に出汁、
薄口しょうゆ、
酒を加えて
混ぜ、
濾します。
❸ カップに具を入れ、卵液を8分目まで注ぎます。

❹ 蒸し器で12分間蒸します。
❺ あん用の出汁、
しょうゆ、
みりんを沸
騰させ、水溶き片栗粉でとろみをつけます。
❻ 茶わんむしにあんをたっぷりかけて完成です。

ト
ポイン
適塩
じんりきダイニング WABITO

小田原市栄町 1-3-12-5F ／ 0465-43-6907
月曜定休
17：00〜24：30（金土祝前日〜25：00）

出汁を多めに使うことで旨味を出し、塩分少なめに仕上げました。

8

ト
ポイン
適塩

❸ 生クリーム、牛乳を加えてスープにします。
❹ 仕上げにパセリのみじん切り、黒コ
ショウ、
粉チーズをふりかけます。

あさりの塩分でスープの塩を補い、黒コショウと粉チーズで減塩された分の味覚を補います。

湯本富士屋ホテル

足柄下郡箱根町湯本256-1
0460-85-6111／無休

9カキの焼き浸し

旬の魚のレモン風味鍋
材料（1人分）材料（２人分）【鍋のだし】

旬の魚……80g（真鯛、ぶりなどお好みで）水………………………………1500cc
旬の野菜……適量（白菜、きのこ類など） かつおぶし、昆布…適量（市販の顆粒だしでも可）
江之浦産レモン……………………1個 塩……………………………………少々
酒……………………………………少々
みりん……………………………200cc
しょうゆ……………………………少々

カキ………………………………10個 みりん…………………………小さじ2
小麦粉………………………………12g 分葱………………………………10g
サラダ油………………………大さじ1 赤唐辛子…………………………少々
だし………………………………300cc 黒コショウ………………………少々
減塩しょうゆ…………………小さじ2

作り方

作り方
❶ 旬の魚を削ぎ切りにして、軽く塩コショウしておきます。
❷ かつおぶしと昆布でだしを取り、調味料を加えて沸騰させます。
❸ 食べやすく切った野菜と魚を煮ます。
❹ 輪切りにしたレモン1/2個を加え
ます。

ト
ポイン
適塩

❶ カキをボウルに入れて大根おろし
で洗い、汚れを取った後で洗い流し、水気を拭きます。
❷ 黒コショウをふり、小麦粉をまぶしてサラダ油で両面がきつね色になるまで焼きます。
（約2分間）❺ 魚に火が通ったらレモンは取り出ます。
❻ 残りのレモン1/2個を絞り、お好み
でしょうゆを少し加えてタレにします。
❼ 〆は雑炊やうどんで！

あらかじめ魚に塩コショウで薄く味付けしておきます。
季節の柑橘（江之浦産）、レモン、ダイダイ、スダチ、ユズなどの果汁としょうゆを混ぜて、即席自家製ポン酢で！

ト
ポイン
適塩

大根………………………………100g だし………………………………200g
にんじん…………………………100g かえし……………………………100cc
ごぼう……………………………100g 【基本のかえし】
減塩しょうゆ…………………180cc
こんにゃく………………………100g
鶏もも肉…………………………140g みりん…………………………90cc
砂糖……………………………300g
そば………………………………適量（乾麺を茹でても、市販のゆでそばでも可）小葱………………………………6本

白身魚…3切（タラ、カレイなどお好みで）パセリ……………………………10g
バター………………………………25g レモン果汁（江之浦産）……………18cc
ケッパー……………………………10g しょうゆ…………………………少々
小麦粉……………………………適量作り方❹ ボウルでレモン果汁、みじん切りしたケッパーとパセリを合わせます。
❺ 魚を盛りつけ、レモンしょうゆソー
スをかけます。

レモンの香りと酸味で薄味でも満足できます。

お肉と海鮮料理 れんが屋

薄味に仕上げます。

材料（２人分）材料（３人分）ト
ポイン
適塩

減塩しょうゆを使い、カキに残った塩分と素材の味を活かして、

鶏けんちんのつけそば

白身魚のムニエル 江之浦風

❶ 白身魚に塩
（自然塩）
コショウ
（分量
外）
で下味をつけて小麦粉をまぶします。
❷ オーブン用天板にオーブンシートを敷き、魚を並べて溶かしたバターをかけます。
❸ 230℃で余熱をかけたオーブンで10分間、アルミホイルを被せて焼き上げます。

❸ 分葱と赤唐辛子は小口切りにします。
❹ 鍋にだし、しょうゆ、みりん、赤唐辛子を入れて温めます。
❺ 器にカキを盛り、だしをかけて分葱を散らします。

作り方❶ かえしを仕込みます。みりん、砂糖を鍋で加熱し、砂糖が溶けたらしょうゆを加えて一煮立ちさせます。
❷ 大根、にんじん、ごぼう、こんにゃ
くは1cm程度の乱切りにし、鶏肉はそぎ切りします。
❸ 野菜は下茹で、こんにゃくはあく抜きをしておきます。

ト
ポイン
適塩

❹ だしにかえしを100cc合わせて火にかけ、野菜とこんにゃく、鶏肉を加えます。
❺ 鶏 肉 に 火 が 通 っ た ら 、器 に 盛 っ て
2cmに切った小葱を散らします。
❻ そばをつけてお召し上がりください。

野菜の旨味、鶏のだしで減塩のつゆを美味しくします。
つけ汁とかけ汁の中間くらいの濃さになります。

久津間製粉株式会社

小田原市江之浦404
0465-29-0831／水曜定休／10：30〜21：00（お食事は11：00より）

小田原市久野2358
0465-34-1157／日曜・祝日定休／8：00〜17：00

1011減塩ひもの

酒盗たぬき丼材料

材料（１人分）
ご飯………………………………120g 万能ねぎ……………………………10g
かつお酒盗…………………………10g 白ごま………………………………3g
天かす………………………………12g ごま油…………………………大さじ1

早瀬の塩分50％OFFひもの…………………………お好きな枚数
カボス・しょうが・酢醤油……………………………………適量

作り方

作り方

❶ ひものを焼きます。
❷ そのまま食べてよし！
❸ 酸味を加えて食べてよし！

❶ 万能ねぎは小口切りにします。
❷ ご飯に全ての材料をムラなく混ぜ合わせます。

ト
ポイン
塩
適

かつお酒盗の旨味とごまの香りで美味しく塩分を減らせます。

ト
ポイン
塩
適

おにぎりにしてもOK！

ポキ（まぐろとアボカドの酒盗漬け丼）

材料（３人分）
早瀬の減塩あじ……………………1枚
塩・砂糖……………………………少々
酢…………………………………適量（塩と砂糖は控えめで酢多めに（1:7:10程度））
きゅうり・ワカメ・みょうが・
カイワレ・玉ねぎなど…………適量

まぐろ刺身…60〜70g（切り落としでも可） いりごま…………………………適量
まぐろ酒盗…………………………17g 大葉…………………………………1枚
ごま油………………………………5g 玉ねぎ……………………………適量
みりん………………………………5g 温泉卵…………………………………1個
アボカド…………………………1/4個 ご飯…………………………………120g

作り方

ト
ポイン
適塩

美味しさは変わらず、酸味を加えるとさらに満足できる味わいに！

減塩あじで作る酢のもの

材料（１人分）❶ まぐろとアボカドは食べやすい大
きさに切ります。
❷ 大葉は千切りに、玉ねぎはみじん
切りにします。
❸ 酒盗、ごま油、みりんを混ぜ合わせて、まぐろと玉ねぎを冷蔵庫で10分くらい漬け込みます。

薄味でも旨味脂味たっぷりな上質の魚をひものにしています。

❹ ご飯を丼に盛り、漬け込んだまぐろ、アボカドをのせます。
❺ 大葉とごまをふり、温泉卵をのせます。

作り方❶ 減塩あじを焼いてほぐします。
❷ 塩・砂糖・酢を合わせて甘酢を作ります❸ お好みの薬味を刻んで、あじと甘酢と和えます。

ト
ポイン
適塩
まぐろ酒盗の旨味で塩分控えめにいただけます。お好みでわさびを添えても！

塩分の少なさは酢で補うと味覚の満足を得られます。
元のあじが減塩なので簡単に塩分を減らせます。
合わせる具材によっては、カルパッチョのような洋風レシピにもなります。

株式会社 しいの食品

有限会社 早瀬幸八商店（早瀬のひもの）1213小田原市成田939
0465-36-5511

小田原市浜町3-8-4
0465-22-4035／無休／11：00〜21：30(L.O.)

あかね御飯のこだわり丼（８人分）

ささ蒲鉾の海老チリソース炒め

あかね御飯の材料

材料（４人分）ささ蒲鉾……………………………5枚 ★酒……………………………大さじ1
小海老のむき身…………………150g ★パプリカ粉………………小さじ1/2
長ねぎ………………………………1本 ★砂糖………………………小さじ1/2
しょうが…………………………少々 ★ケチャップ…………………大さじ3
にんにく…………………………少々 ★ごま油………………………小さじ1
赤唐辛子…………………………2本 ★水…………………………2/3カップ
水溶き片栗粉………………………適量

作り方

ト
ポイン
塩
適

❶ ささ蒲鉾は一口大に斜め切り、小海老は水気を切り酒（分量外）大さ
じ1に15分程度からめておきます。
❷ 熱した中華鍋に大さじ2の油を入れ、みじん切りにしたにんにく・
しょうがを入れて炒めます。
❸ 香りが出てきたら赤唐辛子とみじん切りの長ねぎを加え、さらに炒めます。

※料理写真は表紙の写真になります※新田 栄一 取締役（だるま料理店）

A）お米仕込み
もち米……………………1合(590g)
うるち米…………………3合(1,740g)
B)炊き込み用だし汁
かつおぶし………………………50g（あとでレンジで乾かし、野菜と一緒に炒める）

A●

だし昆布…………………1/2枚
干し椎茸……………………5枚
鶏皮…………………………1枚●あとで細切りにしてA●❹ 鍋に★印の調味料を加えて、煮立ってきたところで水溶き片栗粉を回し入れて混ぜ合わせる。
❺ とろみが付いたらささ蒲鉾と小海老を加え、強火で1〜2分炒め煮にします。

作り方❶ 1時間前に米を混ぜて洗っておきます。
❷ 水、
かつおぶし、昆布、干し椎茸、鶏皮
でだしを取り、
薄口しょうゆとみりんを加えて濾します。
❸ にんじんは茹でて、だし汁と一緒にミキサーにかけます。
❹ 研いでおいたお米と❸を合わせて炊き込みます。
❺ 炊き上がったら細い千切りにした大
葉と昆布、
椎茸、
鶏皮を混ぜます。

大葉と一緒に御飯に入れる

水…………………………3合（540cc）
薄口しょうゆ……………………50cc
みりん……………………………30cc
塩……………………………………少々
にんじん…………………………1本
大葉………………………………10枚

だるま料理店

ささ蒲鉾の塩分を利用して、味付け全体の塩分を減らしています。

キュウリ……………………………1/3本
大葉………………………………2枚
カイワレ……………………………10g
ミニトマト…………………………8個
オリーブオイル【基本の西京味噌】
白味噌…………………………125g
酒……………………………………5g
薄口しょうゆ………………………3g
砂糖………………………………5g

小田原市本町 2-1-30 ／ 0465-22-4128
正月元旦、2 日休
11：00〜20：00(L.O.)

丼の上の材料
あじ……………………………8切
ホウボウ………………………8切
カマス…………………………8切
ピーマン………………………4個
パプリカ………………………4個
玉ねぎ…………………………2個
大和芋………………2/3本（200g）
オクラ…………………………8本【生野菜】
しょうが…………………………1片作り方❶ 一口大に切ったピーマン、パプリカ、
玉ね
ぎをかつおぶしと一緒にオリーブオイル
で軽く炒めしょうゆ少々
（分量外）
で味付
けします。
❷ あじ、
ホウボウ、
カマスは西京味噌に一晩漬けて焼き上げます。
❸ 大和芋はすりおろして塩少々（分量外）で味付けします。
❹ オクラは茹でて切っておきます。
❺ 生野菜は千切りにし、ミニトマトは1/6にカットして土佐酢大さじ1（分量外）で和えます。
❻ 丼にあかね御飯をよそい、
❶と❷を盛
りつけ、
大和芋は魚の上にかけて、
オク
ラ、
生野菜を添えます。

さつまあげ柳川風
材料（４人分）
さつまあげ…………………………4枚 はねぎ………………………………1本
ごぼう……………………………1本 ★だし………………………1/2カップ
卵……………………………………3個 ★酒……………………………大さじ1
粉さんしょう………………………少々 ★砂糖………………小さじ2〜大さじ1※伊藤 勇作 シェフ（湘南シフォンケーキ グリット）

ほうれん草とサワークリームのシフォンケーキ(直径20センチ)
材料

作り方

卵黄…………………………5個(95g)
グラニュー糖…………………120g
茹でたほうれん草の葉………100g
クレームエペス(サワークリーム)…50g❶ 平鍋（またはフライパン）に★を入れ、
ささがきにしたごぼう、
短冊状にカットしたさつまあげを煮ます。
❷ ごぼうに火が通ったら溶いた卵を流し入れてとじます。
❸ 器に盛り、
小口切りのはねぎと粉さんしょうを薬味に添えます。

太白胡麻油………………………60g
卵白………………………………280g
湘南小麦…………………………120g
タピオカ粉………………………45g

作り方

ト
ポイン
適塩

さ つ ま あ げ の 塩 分 を 利 用 し て 、味 付 け 全 体 の 塩 分 を 減 ら し て い ま す 。

株式会社 丸う田代

小田原市浜町3-6-13
0465-22-9221／1月1日・2日 休／8：00〜19：00（12/31のみ〜17：00）

14

湘南シフォンケーキ グリット
小田原市本町 1-11-14
0465-23-1927
水曜定休
9：00〜18：30❶ ほうれん草半束を葉っぱだけに切って塩を少し入れたお湯で湯がき、冷水にとり、よく絞っておきます。
❷ 茹でたほうれん草とサワークリームをミキサーにかけ、ペーストにします。
❸ これをボウルに入れて湯煎で温めておきます。
❹ 湘南小麦はふるっておきます。
❺ 卵黄をボウルに入れて少しのグラニュー糖を加え、白くなるまでかき回し、少しずつ胡麻油を加えていき、先のほうれん草ペーストも加えて、続いて湘南小麦を加えていきます。

15❻ 別のボウルに卵白を入れて泡立てていきます、
途中3回に分けてグラニュー糖を加えてしっかりとしたメレンゲを作ります。
❼ 最後にタピオカ粉を入れて合わせておきます。
❽ 泡立てた卵黄に少しのメレンゲを加えてゆっくり合わせ、
もう一回少しのメレン
ゲを加えてゆっくり合わせてから、メレ
ンゲの方に卵黄生地を加えて滑らかになるよう合わせます。
❾ 型に流して170度のオーブンで35分焼きます。
10 焼きあがったら取り出し空き瓶に逆さに❻して冷まします。
11❼大きめの袋に入れて冷蔵庫で一晩寝かせてから切り分けます。