Faculty of Management, Department of Management, Food Business Course

経営学部

経営学科

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食べることが好きな方、楽しく学ん

経営学、食物学、情報学の3領域からなる文理融合の学びにより、食関連のさま商品開発
産官学連携により本格的な商品開発プロセスを学び、自分たちで考案した商品が店頭に並び、お客様から「おいしい！」と言われる喜びや達成感はひとしおです。

経営

食ビジネ

食産業は、食品や飲料などを提供するために、消食産業（製造・流通・外食）費財を生産し、輸送し、消費者に分配することが基本的な機能ですが、さまざまな企業が新たな感動や顧客満足を企画・開発・提供しています。
● 食品・飲料などの商品の企画・開発● ライフスタイルを基軸とする店舗や売場などでの食空間づくり● テイクアウトやデリバリーへの対応

人々が生きていくうえで必要不可欠な食料などを供給する「食ビジネス」という産業は、便利で快適な生活や心の豊かさをもたらします。
あらゆる食料の生産から加工、流通を通じて日々の食卓を豊かにするとともに健康で幸せな暮らしに貢献しています。
TOPICS

ローソン×大阪成蹊大学
大阪産（もん）
コラボ商品

食ビジネスコース4年生の兵後 海侑さん、金山 ぼたんさんの2名が、大阪産（もん）の野菜「大阪こまつな」を使った「おにぎり」「スイーツ」の2商品を㈱ローソンと共同で開発しました。

グローバル化・多様性

食の安全・食と健康食品は安全・安心でなければなりません。
しかし、食中毒や食物アレルギーなどによる健康危害が発生しています。そのため新たなフードシステムの構築が求められています。
● 食物アレルギーを予防するための調査研究● HACCPの導入による食中毒の防止● GABA増しレシピ、減塩レシピなどの開発● フードディフェンス対策の強化

世界中から新鮮でおいしい食材が日々届けられています。
その一方、国内人口の減少に伴い日本企業の海外進出が進み、世界各地で食のマネジメント力が求められています。
● ハラルフードなどへの対応● 日系食品企業の海外進出● ダイバーシティの実現

GABAには、1日20mgの継続摂取で高めのギャバ

GABA

増しレシピ

血圧の低下、1回28mgの摂取で仕事や勉強による一時的な精神的ストレスや漬け置き するだけで GABA が増える! 疲労感の低減等の効果が報告されています。
泉州水なす

水なすの味噌漬けグラタン

やわらかな皮でアクが少なくほんのりとした甘さとみずみずしさが特徴。

× 味噌（グルタミン酸）

料理中のGABAは、水なすの持つ酵素の働きで増やすことができます。
必要なのは少しのグルタミン酸と、温度や時間を工夫した調理。
ぬか漬けやサラダでおいしい水なすの、新しい食べ方をぜひお試しください。

GABA調理前後

カロリー

調理時間

47㎎ ←24㎎

116kcal

10分

GABA、カロリーは1人分の値・GABAは調理前の生なすと、35℃で30分漬け置きした後のなすと調味料を分析・なすの個体差や使用する調味料によりGABA量は変動します・調理
時間は漬け置き時間を除いた時間-1-で食 の未 来を創 造しませんか？

ざまな分野でマネジメント力を発揮して活躍できる人材を育成しています。

6次産業化
6次産業化とは生産（1次産業）
×加工（2次産業）
×流通（3次産業）を掛け合わせ食品ロスの削減や地産地消につなげること、豊かな食を守ることで人々を笑顔にします。

学科

スコース
食ビジネスコースは国連が定める「持続可能な開発目標（SDGs）」に取り組んでいます。

わが国は先進諸国の中でもカロリー農業・畜産・漁業

ベースの食料自給率が38％と低いた
め、大阪産（もん）の野菜や水産物などの商品開発を進めるとともに次世代の農林水産業のあり方を探究していく必要があります。
● 食の6次産業化による食料自給率の向上● 環境と調和した持続可能な生産方式● AI・ドローン等によるスマート農業

今回共同開発の取り組
みがJ:COMチャンネル（地上デジタル11ch）の番組「かもん！おおさかもん！!」で紹介されました。
「かもん！おおさかもん！!」の動画はコチラ▶

食の伝統食の持続性

人々の多様な欲求（ニーズ）を満足させる商品・サービスを提供するとともに、食料資源や環境を持続可能にすることが重要となっています。
● 企業や家庭での食品ロスの削減

価値観やライフスタイルの変化に伴い失われつつある郷土● 地産地消によるフードマイレージの低減● コーヒーやカカオの生豆などのフェアトレード

料理や食文化を守っていく取り組みが各地で広がっています。
● 全国各地における伝統の食文化● 地域固有の伝統食材などを守るスローフードの取り組み● なにわの伝統野菜の認知度とブランド価値の向上-2-食ビジネスを通じて社会に喜びと豊かさを実現する。
経営学、食物学、情報学の3領域からなる文理融合の学びにより「食」のマネジメント力を養います。食品・飲料メーカー、百貨店、スーパーマーケット、コンビニエンスストアや外食・中食産業、商社、農業法人など、食関連のさまざまな分野で活躍できる人材を育成しています。

協力企業：中日本フード株式会社（ニッポンハムグループ）

学びのポイント

学びのポイント

学びのポイント

食と農 の基 礎を学 ぶ

食ビジネスで役 立 つ企 画・提 案 力を養う

夢を実 現するため
課 題 解 決 力を身につける

食品開発（食品学、栄養学、調理学）、有機農場、中央卸売市場、食品工場、卒業研究では、食ビジネスの課題解決のた

食品流通、フードコーディネート、アグリ

物 流センター、百 貨 店 売 場などフードめの研究をはじめ、産官学連携によるユビジネス、6次産業化などに関する知識チェーンの体系的な視察や、オリジナル

ニークな商品開発や食の安全・安心のためや、企業経営を疑似体験する演習、農商品の開発と売場実習などのPBL（課の仕組みづくりにも挑戦。
理想のレストランや業体験などにより、食と農の基礎を学び題解決型）授業を通じて、「食」の企画・カフェの出店提案や開業計画の策定などをます。

提案力を養います。

通じて「食」の課題解決力を身につけます。

1

2

3

体 系 的な基 礎・専 門 科目により食ビジネスで求 められる
食 の 基 礎 力 、企 画 力 、課 題 解 決 力 が身につく。
授 業ピックアップ
食ビジネス入門

カフェ経営演習

ヤンマーグループとの産学連携PBL授業により、わが国の農業が抱えているカフェ運営のスキルはもちろん、レストラン・カフェ店舗などの開業に必要な経営、課題をはじめ、食料自給率の低下や食品ロス問題などについて理解を深めます。

企画、調理技術、メニュー開発など幅広い知識とスキルを実習中心で学びます。

また、ヤンマーファームでの農業体験を通じて、「食」の大切さを学びます。

業界で活躍するバリスタによるコーヒーの基礎知識や抽出原理を学ぶ特別授業も企画しています。

経営学

専門基礎･実習科目
食ビジネス入門、食品開発論Ⅰ（食品）、専門基幹・展開科目
食品安全マネジメント、外食・中食産業論、食物学

食品開発論Ⅱ（栄養）、食品開発論Ⅲ（調理）、食品流通論、フードコーディネート論、調理学実習Ⅰ
・Ⅱ、情報学

テーブルコーディネート実習Ⅰ
・Ⅱ など

専門演習科目

専門演習1・2・3・4・5・6（卒業研究）-3-

食ビジネス経営論、食ビジネス経営実践、
食品開発実践、食文化とビジネス、食品加工論、ライフステージ栄養学、
カフェ経営演習、アグリビジネス論、6次産業化実践 など

学びの特色文理融合のカリキュラムにより、食ビジネスに携わる次世代のリーダーを育成する。

食ビジネスコースでは、身につける専門性として商品開発、食の流通、食の安全・食と健康の3つを掲げています。1年次の「食ビジネス入門」では、食品企業のCSR活動や決算報告などについて学びます。2年次の「専門演習１・２」では、産官学連携によるPBL（課題解 決 型 ）授 業を通じてフードチェーンの製 造から販売に至る幅広い食のフィールドを体験します。そして、3・4年次ではこれまでに学んだ食品産業に潜む現場の課題を卒業研究テーマとして取り組むことで、将来の夢の実現へとつなげています。

学 生 の声
企画した商品を販売する授業が、商品開発に興味を持つきっかけに仲間と刺激し合え、全員の成長につながるグループワークが魅力

幼いころから関心があった「食」に加え、このコースの少人数制授業は、知識を身経 営 の 分 野も学 べるため 、就 職 時に選につける上で 仲 間と刺 激し合えるのが択の幅が広がると感じ本コースを志望。

魅力です。グループワークでリーダーを企業と連携し、自分たちが開発した商品務めた際には、達成感を得たり、苦手をを販 売 する授 業は、商 品 開 発に興 味を克服したりとメンバーが成長を感じられ持つきっかけになりました。
「 食」
を通じてる方法で取り組みました。食品の企画・多くの人を笑顔にできるよう、専門知識や開発職をめざし、普段から料理や情報収技術を身につけ、課題解決に取り組んで集に力を入れています。

いきます。

藤井 千尋さん 大阪府立枚方高等学校出身

石倉 久里朱さん 大谷高等学校出身

第 一線で活 躍 する企業人などによる連携授業（抜粋）
連携授業のテーマ

特別講師『日本･近畿の「食」と「農」ー関連事業者をめぐる情勢と取組みについてー』

農林水産省 近畿農政局『消費者ニーズを踏まえた商品コンセプト開発の実践』

日本ハム株式会社『世界と日本の農業、大阪農業と都市型農業について』

ヤンマーグループ『小麦と小麦加工品の安全について』

株式会社日清製粉グループ本社『プロ選手における食のマネジメントについて学ぼう』

セレッソ大阪 管理栄養士『卵アレルギーの現状と展望』

キユーピー株式会社『大阪産（もん）と大阪府における農山漁村発イノベーションの取組みについて』

大阪府 環境農林水産部流通対策室『グローバル企業の栄養健康戦略について』

ネスレ日本株式会社『外食・中食における食品安全の取組み』

大阪市保健所『食ビジネスに関わる方々に知っていただきたい食物アレルギーの基礎知識』

食物アレルギー専門医『売れる商品づくりの考え方』

株式会社ローソン『生活協同組合（コープ）について』

生活協同組合コープこうべ『今後ますます重要になる知的財産権の概要』

三協国際特許事務所

ニッポンハムグループと大 豆ミート惣 菜の共同開発に成功 !

「食」と「農」
に関する学外コンペティションにおいて2年連続で最優秀賞を受賞

ニッポンハムグループの中日本フード株式会社との産学連携プロジェクトに食や農業分野の調査・研究成果を競い合う全国大会「アグリカルチャーコンペより、学生がヘルシーで地球環境にやさしい大豆ミートを使った惣菜4品の商ティション」において2年連続で最優秀賞ほかを受賞しました。有機野菜の需要品開発に成功。地元スーパーマーケットの協力のもと2回のテスト販売を行拡大や普及を目的としたマーケティング戦略、コンビニスイーツや大豆ミート

い、たくさんのお客様から好評を得て商品化が決定しました。これからも食ビ惣菜の商品開発などが高く評価されました。同コンペティションでは優秀賞、ジネスコースでは食の安全･安心と持続可能な食料供給のためのさまざまなブロック優勝賞ほかを受賞しており、今後も学生が学びの成果を学外発表できる課題解決に取り組んでいきます。

場や、他大学の学生とも交流できる機会を大切にしていきます。

● 学生が考案したオリジナル商品● 連携先店舗で行ったテスト販売の様子

-4-

教員紹介
P B L（ 課 題 解 決 型授業）を通じて、社 会で即 戦 力となれる人 材を育てます 。
大手総合食品メーカーにて、食物アレ専門領域は、食品安全マネジメント、ルギー配慮食品の研究開発や新規事フードコミュニケーションです。食と健業、グループの経営企画などを担いま康および食の安全・安心を実現できるした。安全・安心なフードシステムを人材を育てるため、食品学、栄養学、構築するため食品防御の研究にも調理学、食品安全マネジメントなどの教取り組んでいます。
博士（農学）「。農林育に力を入れています。管理栄養士。

水産技術会議会長賞」受賞。

「日本マグネシウム学会奨励賞」受賞。

髙畑 能久 教授 食ビジネスコース主任

伴 みずほ 准教授

専門分野：商品開発、食物アレルギー、専門分野：食品安全マネジメント、フードシステム

フードコミュニケーション

研究室紹介
フードシステム研究室

フードコミュニケーション研究室

テーマ

テーマ

産 学連携プロジェクトにより7 年連続で商品開発に挑戦 ！

顧 客の感 性に響く効 果 的なコミュニケーションを考える

2023年は株式会社ローソン、株式会社和田萬との産学連携プロジェク

食品産業ではさまざまな分野でヒット商品やメニューなどの流行が生まトで、学生がごまのおいしさやアップサイクル食品の大切さを多くの方にれています。消費者はいったいどのようなメッセージに心を惹かれ反応し知っていただくきっかけにしたいと考え、オリジナル商品の共同開発に挑ているのでしょうか。食の流行を分類すると、多彩な味や香り、食感など戦しました。実社会の課題に対し、食ビジネスの現場で試行錯誤しながら、の五感、健康志向や食の安全面などがキーワードとなっています。これら実践的に学ぶことで企画・開発やマーケティング、マネジメントなどの専門的のキーワードを参考に「生産地から食卓まで」に潜む現場の課題の解決策なスキルを身につけた社会で即戦力となれる人材を育てています。

を探り、提案しています。

詳しくはコチラ▼※上記のプロジェクトは日本食糧新聞他に掲載されました。

-5-食ビジネスコースQ & A

１．食ビジネスコースでは、QQどんな学生が学んでいるのですか？

2 ．卒 業生はQどんな仕事をしているのですか？

3 ．イチ押しの資 格はなんですか？

経営学だけでなく、商品開発をはじめ調食品メーカーで商品の企画・開発、スー食の6次産業化プロデューサー（食Pro.）

理技術や食品衛生、栄養学などについてパーマーケットの売場責任者や飲食店のです。将来、地元の農業を元気にする地も学べるコースだから、食に興味がある店長など、食ビジネスのさまざまな現場で産地消の推進や食品ロス問題などを解決学生が学んでいます。

活躍しています。

するために役立つ資格だからです。

食 のプロになるため 資 格 取 得を応 援します 。
食の６次産業化プロデューサー（食Pro.）
レベル１・レベル２
資格概要
国家戦略・プロフェッショナル検定の一つで、生産（1次産業）、加工（2次産業）、流通（3次産業）の一体化や連携により、地域農林水産物を活用した加工品の開発など、食分野で新たなビジネスの創出を担う人材を認定、育成する資格。
活躍できる職種・業界
農林漁業、食品・飲料メーカー、卸売・小売業、外食産業、商工業、行政機関、農協・漁協、コンサルタント業、金融機関など。
取得が必要な科目

食品安全マネジメント

1・2 ビジネス会計Ⅰ
1

食ビジネス経営論

単位数 要件22
2
2

レベル 科目名
1

経営管理論

1

食品流通論

1
1

食品開発論Ⅰ（食品）
専門演習2

単位数 要件22
2
2

レベル 科目名
2

管理会計

2

食品加工論

食ビジネス経営実践

2

専門演習１

2

単位数 要件
2
2
2
2

全科目必修

1・2

食品開発実践

全科目必修

1・2

全科目必修

レベル 科目名一般社団法人食農共創プロデューサーズ
公式ホームページよりhttps://www.6ji-biz.org/pdf/shokupro_
poster_photo.pdf

フードコーディネーター2級・３級
資格概要
食の商品開発、レストランプロデュース、販促･メディアなど、フードビジネスのすべてに関わり、食をテーマに「ヒト・モノ・コト」を総合的にプロデュースし、食の最前線で活躍することを目的とする資格。
活躍できる職種・業界「商品開発」「レストランプロデュース」「 フードプロモーション」の3分野を柱に、食品・飲料メーカーをはじめ、食品卸・小売業、マスコミ、ホテル、レストラン、産地（生産者）、教育など、フードビジネスのあらゆる分野。
取得が必要な科目

食品開発論Ⅱ（栄養）

食品開発論Ⅲ（調理）
調理学実習Ⅰ

2
2
2
2
1

科目名

調理学実習Ⅱ

食ビジネス経営論

食品安全マネジメント

テーブルコーディネート実習Ⅰ

テーブルコーディネート実習Ⅱ

単位数 要件
1
2
2
1
1

全科目必修

食品開発論Ⅰ（食品）

単位数 要件
全科目必修

食文化とビジネス

科目名

経営学入門

ビジネス会計Ⅰ

外食・中食産業論

フードコーディネート論

めざす資格など□ 食の6次産業化プロデューサー（食Pro.）レベル1・レベル2□ 日商簿記 2級･3級

単位数 要件
2222

全科目必修

科目名

取得可能な教員免許状・資格□ フードコーディネーター2級・3級□ 食品衛生責任者□ 中学校教諭一種免許状（社会）□ 高等学校教諭一種免許状（商業）□ 高等学校教諭一種免許状（公民）□ 学校図書館司書教諭資格（※1・2）※1 中学校・高等学校教諭一種免許状いずれかの取得者に限ります。
※2 コースで定める必修および選択の授業科目を修得した上で、かつ資格取得に必要な授業科目を修得することにより取得できます。

-6-

卒業後の進路
農業法人●㈱ローソン ●㈱近商ストア●コストコホールセールジャパン㈱●㈱オークワ ●大黒天物産㈱●イズミヤ㈱ ●㈱光洋
（イオングループ）
●㈱万代
●㈱カノー
●㈱平和堂
●佐竹食品㈱●㈱ロック・フィールド●㈱阪急デリカアイ●奈良県農業協同組合（JAならけん）スーパーマーケット
コンビニエンスストア

食品・飲料メーカー（製パン、製菓、食肉、水産など）

専門就職実績

食品物流

惣菜メーカー百貨店●ロイヤルホールディングス㈱●㈱FOOD＆ＬＩ
ＦＥ COMPANIES●㈱物語コーポレーション●㈱ワン・ダイニング●㈱ダイナック（サントリーグループ）●敷島製パン㈱●㈱田中食品興業所●㈱西友フーズ●明日香食品㈱●㈱ヤマザキ●㈱あわしま堂●㈱舞昆のこうはら●㈱タカキベーカリー●中日本フード㈱（ニッポンハムグループ）（運送・倉庫）●日本物流センター㈱（ニッポンハムグループ）●フィルネクスト㈱●㈱第一紙行

包装資材

レストラン
回転寿司
焼肉など

ファストフード
カフェ
スイーツ専門店など●タリーズコーヒージャパン㈱（伊藤園グループ）●リクロー㈱奈良県農業協同組合（JAならけん）勤務

株式会社ローソン 勤務

山下 優理子さん 大阪信愛女学院高等学校（現 大阪信愛学院高等学校）出身 2021年卒業

金山 ぼたんさん 大阪府立北千里高等学校出身 2024年卒業

卒業研究テーマが「縁」となった

授業で学んだ協働するスキルで商品開発に携わりたい「食」について興味があり、料理も好きなことから、それに特化した食ビジネス

コンビニスイーツの開発に携わりたかったので、企業とのPBL（課題解決型）授業コースを選択。ゼミの先生からの「農協を受けてみたら」の一言と、家庭菜園をが豊富な本コースへ。食のビジネスを学ぶのと同時に、企業と連携した商品開発していることや卒業研究が農業に関わる内容だったことから、選考に参加しまも行えたので、スキルが上がりました。就職先を決めたきっかけは、経歴だけでなした。多くの人と関わる就職活動を通じて見つけた大切なことは「縁」です。思く人柄や性格を重視してもらえることと、多くの女性が活躍していること。授業でいがけない出会いや話がつなぐチャンスを逃さないことが重要だと思います。

培ったチームプレーの手法が、職場などでも必ず活きてくると思います。

アクセスN

至 京都

至 京都河原町都線● 阪急京都線「相川」駅 東改札口を出て徒歩約5分（約300m）

JR
京都線

井高野小

大阪成蹊大学

済生会吹田病院

高浜神社

井高野橋

大阪高校

バス乗車
位置

井高野

第2グラウンド

相消防署

川

今里筋線

駅前キャンパス

至 大阪線

状
環内
トロワジム

至 大阪梅田

大阪メトロ〒533-0007 大阪市東淀川区相川3-10-62
Tel：06-6829-2554 Fax：06-6829-2601
E-mail：nyu@osaka-seikei.ac.jp（広報統括本部）
https://univ.osaka-seikei.jp

道本線（大阪成蹊大学 経営学部
経営学科 食ビジネスコース

東海

お問い合わせ先

バス乗車
位置

阪急

田吹

アサヒビール）「相川」駅降車 徒歩約5分（約300m）● 大阪メトロ今里筋線「井高野」駅からスクールバスで5分

電
京鉄都線
京

● JR京都線「吹田」駅からスクールバスで7分、