日本食品安全協会会誌

第10巻第4号

2015年

Ⅶ. 健康食品管理士になって正しい情報と食の知識を身につけ地域社会とのシェアーを目指す
新垣（沖縄支部

平成17年良夫

会員）にはいっきに26位まで急降下し「26ショック」と呼ば臨床検査技師の資格で健康食品管理士のれている。女性の平均寿命は2000年では１位である。

仲間入りをした。

その後、2005年の調査では女性は１位を維持した。男

私は、沖縄県産の素材を使った健康食品を栽培から子は25位であった。

製造加工・販売までを業務とする健康食品会社でISOHACCPの品質管理責任者、GMPの総括管理責任者のしかし、2013年沖縄県男子の平均寿命はさらに下落仕事をしておりました。一昨年の９月に定年退職した

し、30位まで順位を落とし、女性の平均寿命も３位に後は、健康食品管理士として、これまでの経験を生か下落した。
『沖縄長寿県のクライシス』の始まりである。

して会社への恩返しと健康食品の健全な発展のため、（2）長寿県沖縄の背景と食および運動の重要性

沖縄支部の一員として、地域社会の消費者へ健康食品

沖縄県では、長寿イメージを背景に、食経験をもとを含む食の安全・安心について出前出張講話活動や他にウコン、グァバなど地域の素材を使った健康食品製のボランティア活動を行っている。
（自己紹介と会社造が盛んになり、先人の知恵を商品付加価値にして産での取り組みについて、会報Vol.8（2）で紹介させて業化してきた。しかし、長寿のイメージが崩壊し大切いただいた。
）な支えを失ってしまった。全国的にも健康食品を含む食品の偽装表示問題や、冷凍食品の農薬混入事件、食１．世界一の長寿国・日本品への異物混入問題などが相次いで発生した。消費者の安全・安心に対する意識は一段と厳しさを増してい今年の７月30日に厚労省から発表された2014年の日る。

本人の平均寿命は、女性が86.83歳、男性が80.50歳といずれもこれまでで最も長く、女性は３年連続長寿世

長寿の要因の１つに食生活があげられる。戦前の沖界１位に、男性も昨年の世界４位から３位となった。

縄料理（調理方法も含む）は長寿食であったと言われ

新聞報道によると厚労省は「医療技術の進歩で、日ている。その特徴として、豚肉、島豆腐、各種の緑黄

本人の主な死因のがんや肺炎、心疾や脳血管疾患によ色野菜、昆布等の海藻類の摂取量の多いことが挙げらる死亡状況が全体として改善傾向にある。平均寿命はれ、食塩の摂取量は全国平均より少ないと言われてい今後も伸びる可能性はある。
」との見方を示している。

る。豚肉の料理において、手間暇をかけて余分な脂肪分を除く調理方法にも独特なものがあった。

全国的に健康志向の高まりで元気なお年寄りが増えており、生涯を通じて学ぶ意欲が高まっている。私た沖縄では薬草と呼ばれる島野菜；ヨモギ（沖縄方言；ちの出前出張講座の受講者にもこのようなお年寄りがフーチバー）、スイゼンジナ（ハンダマ）、島ニガナ（ン多い。また 最近、日本の健康寿命も男女とも世界一ジャナ）、ボタンボウフウ（長命草、サクナ）など、とのニュースがあった。手軽にできる健康体操や食生

特にヨモギは好んで食されてきた。動物性蛋白質、適活の改善も長寿社会の形成に貢献していることなどが度な動物性脂肪、アミノ酸、ミネラル、食物繊維など背景にあり、今後も平均寿命、健康寿命は伸びると考栄養素の質と量のバランスが長寿を支えていた。
しかし、戦後27年間の米国施政下にあった沖縄は全えられているが、その差をいかに縮めるかという大きな課題もある。

国に比べて、急速な食生活の欧米化の影響から長年の（1）沖縄長寿県のクライシス

独自の食生活が徐々に変化して、動物性脂肪を体の必沖縄県は長い間、長寿日本一を誇っていた。「26シ要とする以上に摂取するようになり、塩分の摂取取量ョック」と呼ばれた激震が県内を駆け巡ったのは2000も増えて来たと言われている。先人の築いた食文化が年の全国調査の結果である。1985年厚生労働省から発徐々に変化して、家庭から沖縄独特の料理が姿を消し表された都道府県別平均寿命（男性）では全国1位でつつあると危惧された。
沖縄県では自動車は日常生活に欠かせない交通手段あった。

である。歩くことが少なくなり、子供たちを含む運動

その後、1990年５位、1995年４位と下落し、2000年
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量不足からの肥満、体力低下が指摘されている。沖縄

も、私たちは食と健康に関わる幅広いスキル・知識全

県は全国に比べて生活習慣病の患者が多く、肥満率は般を学び、身につけ、地域社会で活動することがより全国１位という結果になっている。気づかないうちに大切であると考える。

沖縄県民は年々不健康になっている。
「ゆでガエル」
３．新しい研修システムと私の取り組み状態である。
戦前、戦後は食料不足からの栄養失調が問題であっ健康食品管理士の皆さんは毎日それぞれの職場でのたが、今日では過剰摂取による糖尿病、高血圧症など仕事や家事、介護、その他の雑事、あるいは遊びに忙の生活習慣病対策が課題となっている。多くの人が健しい！と言う方が多い事と思う。そんな多忙な日常生

康に大きな関心を示すと同時に健康食品にも関心が高

活の中で、自己研鑽の学習に割くことが出来る時間はまっている。一方、適度な運動と食事の重要性は、頭ごく限られたものになることは想像に難くありませでは分かっていても行動に移せず、その習慣を改めるん。また、毎日少しの時間しか自己研鑽の勉強をすることが出来ていない人が多い。
（私もその一人である。）ことが出来ないのでは意味がないのではないか？と思この原稿を書いていた６月25日付の地元紙によるわれる方が少なからずいらっしゃるのではないだろうと、沖縄県は沖縄料理の無形文化財指定を目指す方針か。それでスキルアップの学習から遠ざかってしまうを明らかにした。その理由として「食の欧米化が進む方も多いと思う。

中、伝統的な食文化を守り、郷土料理の普及・振興で確かに、毎日数十分だけ関係本を読んでみるとか、健康長寿復活にも寄与したい」と説明している。琉球

そんな感じの負荷ではなかなか上達を感じるのは難しの昔から伝え、受け継がれてきた医食同源の考えからいかも知れない。しかし、誤解を恐れずに書くとすれ「食は薬（くすいむん）」とした先人の知恵、おばぁーば、それでもまったく学習に関わる時間を設けないよの知恵をもう一度、見直そうという取り組みである。

りは、遥かに健康食品管理士としての知識量に違いが学校教育現場、観光業界、産業界、全県民をあげた長出てくる。日々、コツコツと取り組むことが大切であ寿県復活に向けたさまざまな取り組みが展開中であると考える。
私も、これまで会報（現会誌）や研修会および協会る。

発行の健康食品学、ポケットマニュアル等を活用して２．健康食品管理士の使命学ぶことがほとんどであった。自己研鑽のために費や食品の製造・保存技術の進歩などにより、食品の広す時間は多くの皆さんと同じように多くはなかった。

域的な流通が可能となり、多種多様な食品が食卓に上

しかし、退職後、たっぷりある時間をどう過ごすかをるようになっている。
健康食品管理士としての使命は、考えている所に、昨年末（平成26年12月）食品情報担

健康食品を含む、広く食に関する情報を一般消費者が当者（FR）のためのe-ラーニング講座が始まったこ

正しく、タイムリーに、自らの健康維持増進のためにとを協会HPや沖縄支部の役員会で知り、さっそく挑安全・安心な食品を選択することができるように地域戦してみた。
まず初めに、操作マニュアルに従い、手順を学び、社会で活動することである。
一般消費者の間で高まっている食を通しての健康志

仕組みを理解したところでコース順にポケットマニュ

向から、何を、どのように、どれだけ摂ったらよいの

アル演習、医薬品と食品・健康食品の相互作用演習のか、健康食品のみならず、食の正しい情報を求める声

学習問題、試験問題から取り組んだ。ポケットマニュ

も多い。

アルを隅から隅までページをめくるタフな学習で、改その一方で、食品添加物は体に悪い、だから食品添めて読めば読むほど内容の深い本であった。まず、学加物を含んだ加工食品を子供に食べさせてはいけない

習問題をしっかり取り組むことで試験問題はどうにかなど、若いお母さんたちの間で、無添加志向に偏った先のステップへ進むことが出来た。徐々に負荷の高ま考えがあたかも正しい情報であるかのように「鵜呑みるのを感じながらのめり込んでいった。に」、あるいは「マインドコントロール」されている、今までの仕事の関連から、素材、食品衛生学など一このような考え方が広く消費者の間で混同され、浸透部の学習内容は容易に取り組むことが出来たが、難関している現状がある。

は食品学である。公的な食の管理者として活躍されて日本は高温多湿な気候のため、年間を通して食中毒いる管理栄養士や栄養士の皆さんの専門分野である栄が発生しやすい環境にあり、気温の高くなる夏場は最

養学は臨床検査技師出身の私にはまったく不得手であも多発する季節である。食中毒を発生させないためにり、知識不足を痛感させられた。食品学演習問題は、
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協会発行の健康食品学を片手に取り組むものの、全くるものでできている。
）という、英語の諺がある。「あ歯が立たない。

なたが食べたもの＝あなた自身」なのだから食事（食）多くの問題において、全く初めての知識の習得に努には注意を払おうということである。私たちは食事内めなければならなかった。そこで、学習問題に取り組容（何を、どれだけ摂る？）によって健康にもなるしみながら新しい知識のインプット/アウプットのため不健康にもなる。人間は雑食動物である、エネルギーのノート作りと試験問題後の誤りノート作りをコツコ源としての食べ物、病気の治療のための薬と食事とのツ始めました。同じ項目で合格点がとれずに８回も挑関係などと通じるものがあるように思える。
健康食品管理士は健康食品および広く食について正戦することもあった。時間の経つのも忘れ、何度もチしく理解し、消費者とともにシェアーすることが大切ャレンジした。
ある出題問題の正誤の判定にどうしても納得が出来である。安全で健全な食生活の在り方を実践するためずに、協会へ問い合わせのメールを送った。気が付くに、口から体内に入るものすべての「食」科学の知識と遅い時間であった。事務局は年末の休暇に入っていが必要となる。バランスの良い食生活と、腹八分目、た。そのような自分に一人笑いしていた。いま、思い適度な運動に努めたい。

起こせば自分の問い合わせが正しかったかどうか自信はない。
食品学のおかげでいつでもどこでも様々な食材や製造加工された食品を安全で安心して美味しくいただくことが出来ていると思う。食品学は新鮮な気持ちで向かい合うことのできた新たな食の知識であった。
新たな知識の習得は、筋トレによく似ている。少しでも学習に接する時間を作り、そこから出来るだけ長く接する時間を伸ばしていくようにすれば良いのではないかと考えた。e-ラーニングシステムでの学習は自分のペースで何度でもチャレンジでき、ステップ内容が数十の問題から構成され、全問すべて正解して先へのステップへ進むという仕組みはゲーム感覚で、途中で止めたくない勝負心を掻き立てられた。
まずは「きっかけ」を作り、習慣化することが大事だと思い、昨年末から少しずつ取り組みを始め、１月下旬にはすべての問題をクリアーすることができた。
以上、私の取り組みについて紹介させていただいた。
反省としては、その後、あまり取り組めていないことである。筋力アップのために、日々、鍛錬しないと筋肉は衰えるように、継続的な自己研鑽は大切なことである。以下の言葉は、私の座右の銘（マザー・テレサの言葉）である。
“Yesterday is gone. Tomorrow has not yet come.
We have only today. Let us begin.”
Mother Teresa
私は、この言葉から今日、今を大切にすることを学んだ。
４．おわりに沖縄に『口からどぅしーらいーる』（直訳：悪いものは口から入る。
）という先人からの言い伝えがある。
『You are what you eat』
（人は、その人が食べ52