審査員 C . W. ニコル 特別賞

広島県立世羅高等学校〒 722 − 1193 広島県世羅郡世羅町本郷 870☎ 0847-22-1118
活動団体

農業経営科

荒木 舞桜里主な活動時間

授業の一環として、休み時間や放課後

活動人数

6人

最終審査会発表生徒

荒木 舞桜里（2年） 重本 怜央（2年）

担当教諭

宮本 紀子

あらきまおりしげもとれおぎょしょう

重本 怜央

宮本 紀子先生

こいまい

錦鯉廃棄稚魚を活用した魚醤生産と鯉米栽培【活動内容】

作用があるヒノキを添加しました。これらを 50℃に設

広島城は別名「鯉城」とも呼ばれ、地元プロ野球チー定したインキュベーター内で発酵させました。１カ月ム「広島東洋カープ」の名称にも使われるなど、鯉は広後、醸造したものをろ紙上でろ過し、ろ液を 80℃で 30

島県と縁の深い魚です。高校近くの阪井養魚場は、養分加熱し、魚醤を得ました。

殖面積 50 ヘクタールを誇る日本一の養魚場です。泳ぐ生産した魚醤と市販の魚醤を比較すると、鯉魚醤は鯉は生きた宝石と呼ばれるにふさわしく美しく優雅で市販の魚醤と遜色ないどころか、おいしく作ることがす。その一方で多くの鯉の稚魚が発色の悪さを理由にできました。味分析として官能検査を行いましたが、匂産業廃棄物として処分されていることを知りました。

いが非常によく、特に良いと感じたのは塩分濃度15％

１年間に生産する鯉は 400 万匹にもなりますが、発色に R-1 を 10％添加した組み合わせでした。の良い鯉以外の稚魚は選別され廃棄されます。その数396 万匹で約８トンにものぼります。せめて何か生かせないかと強く思い研究を始めました。
食用の養殖鯉と錦鯉は同じ魚ですが、色鯉を食べる習慣がなく、食用にすることが難しいため調味料として使用できる魚醤を生産することを考えました。廃棄稚魚を活用し、実験を繰り返しました。

そくじょうぎょしょう

調査する中で近年発見された速醸魚醤方法を活用できないかと仮説をたてました。魚醤を作るうえで最も重要な発酵は、魚自身がもつ消化酵素に加え、酵母・麹などの微生物の働きで行われており、通常は 30℃で約また、廃棄される稚魚すべてを活用する方法として、1 年かけて熟成させます。宮城県水産高校が作る「宇田耕作放棄地を利用した米生産を行い、除草を鯉にして川乃露」は、酵母や麹を加えずに、製造実習の際に発生もらうことを考えました。世羅町は少子高齢化により、するサンマの残渣に 30% 濃度の塩を混ぜ、50℃の高農業をしていた人々が田畑を使わなくなり、耕作放棄温条件下で熟成させ、1 カ月間という短期間で魚醤が地も 400 ヘクタール（東京ドーム 100 個分の面積）に作れます。この研究を参考に、鯉から魚醤ができるかのぼります。昔は田に鯉を放し、雑草を防除する農法実験を行いました。多くのパターンからより良いものがあったことを知り、耕作放棄地と錦鯉を使って鯉米を探すため、まず食塩濃度を変化させた実験を行いまを作ることを考えました。小さな鯉の稚魚は、合鴨農した。特に醗酵の良かったのが塩分濃度 15％であり、法のように害獣対策として田の周りを囲む必要もありサンマとは違う結果となりました。次に塩分濃度 15％ません。鯉が泳ぐ米作りは、消費者にとって安全安心にそろえ、市販の乳酸菌（ヤクルト、L G21、ビフィズの象徴として米に付加価値をつけることができます。

ス菌、R -1）をそれぞれ 10%、15%、30%、50% を加毎年、処分される鯉の稚魚を活用できればと始めたえたものを材料としました。また、調査文献から抗菌魚醤の研究ですが、世羅町長をはじめ世羅町産業振興

ざんさ28

【目標・今後の計画】
地域の醤油屋さんと連携して商品販売をしていく予定です。稚魚醤油は癖が少なくうまみが多い醤油なのに食べられる食品へ加工し、さらに普及していきたいです。また、地元プロ野球チーム「広島東洋カープ」のマツダスタジアムでのイベント参加も行いたいです。
米と鯉の生育調査は今後も行い、収穫まで研究を行います。収穫は 10 月で、道の駅にて販売予定です。私課、道の駅世羅、農業法人など多くの人の協力を得なたちの活動は多くの方の注目を集め、鯉米を売ってほがら地域に新たな加工食品を作る活動になりました。

しいとの依頼や、鯉米を実践したいという方から学校今回の実験から単純計算でも、８トンの稚魚で製造でへ相談が入っています。世羅町産業振興課と協議し、きる魚醤は４トンにもなります。お金を出してまで廃耕作放棄地を水田にし、鯉を放流して米栽培を実践し棄するのに困っていた鯉の稚魚を活用し、これから地ていただいた方を、世羅町が「鯉米マイスター」として域活性化に貢献していきたいです。

認定して、証明書を発行し米に付加価値をつける取り組みの整備をしています。

【成果・実績】

今年から 40 年続いた減反政策による補助金がなく目標としていた、廃棄される鯉から魚醤を製造するこなりました。耕作していなかった土地を改めて水田にとができました。また、短時間でできる方法を確立するこしていくことで既存の農機具を生かしつつ、鯉を放流とで、既存の施設でも十分製造可能であることを証明でした除草農薬を減らし、減薬農法である鯉米という付きました。さらに、廃棄される鯉の稚魚を活用した耕作放加価値の高いブランド米を作ることで耕作意欲を高棄地の米生産を提案し、農業プランコンテスト「大地の力」め、耕作放棄地を少しでも減らしていけるようさらにコンペへ応募し、審査員特別賞を受賞しました。私たちの研究を続けていきたいです。そのためにも、もうかる研究をさまざまな場所で発表することで、地域の方々に米生産を証明していきたいです。

知っていただくことはもちろん世羅町長をはじめ産業振興課と連携して普及活動を行うことができました。

●活動にあたり創意工夫したこと
廃棄稚魚による実験では、稚魚をフードプロセッサーでペースト状にした材料と、大量に製造する場合の手間を省くため、稚魚そのままでも魚醤ができるか実験しました。結果、稚魚そのままでも醗酵し、骨も肉もドロドロに分解しました。さらに稚魚を使うことで、分解が早く、醸造時間を 1カ月よりも早い 25 日で終了させることができました。この結果をもとに地域にある醤油屋さんに協力してもらい販売できる準備を進めています。
●活動の際に苦労したこと
高校生に農地を貸してくれる方を探すことが一番大変でした。話は聞いてくれても、実績のない計画に許可をいただけませんでした。途方に暮れていたところ活動を知った町長さんが協力してくれることとなり農地を借りることができました。また、一度放置された田は雑草が多く、準備が大変でしたが、５月 19 日に田植えを終え、鯉を放流することができました。現在、鯉によるイネの捕食もなく順調に生育しています。

わ

活動の環を広げよう 出場者からの提言◎他校の発表を見て、さまざまな研究活動や、取り組みがあり自分たちでは考えつかないような素晴らしい発表が多くあり、とても勉強になりました。また、自分たちの活動を知ってもらえたのがとてもうれしかったです。これからも研究活動を深め、地域に貢献していきたいです。

（荒木 舞桜里・２年）◎自分たちの活動報告をいろいろな方に知ってもらい意見をたくさんいただきました。今回のエコワングランプリに参加したことで自分たちのプロジェクトがより良いものになると確信しました。直す点やより詳しく書く場所など知ることができたのでよかったです。

（重本 怜央・２年）
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第７回（２０１８年）最終審査会出場校

で、各種イベントでの焼きおにぎりやうどんなどすぐ