フルーツ・マドレーヌアレンジ編

マドレーヌの一部をダークチョコレートとホワイトチョコレートでデコレーションし、アイスクリームと一緒に盛り付ければ素敵なデザートプレートに。
彩りにピスタチオを散らして、ベリー系のピューレをソース代わりに添えると見た目も味わいも一層華やかに。

アンドロス レシピブック

Recipe BookVol.

5

溶かしたチョコレートにディップしてフォンデュ風に。
正統派伝統菓子のマドレーヌが魅惑的なティータイムを演出します。
ベリー系のマドレーヌと一緒にどうぞ。

製菓レシピ

F r u i t Ma d e l e i n e
W i th F r u i t p u r é e & Ba k e s t a b le f illin gマドレーヌ・フランボワーズ
材料（25g相当のマドレーヌ約38個分）

マドレーヌ・ミュール＆カシス
材料（25g相当のマドレーヌ約38個分）

アンドロス フランボワーズピューレ(D5-02) ‥‥‥‥‥ 135g

アンドロス ミュールピューレ(D5-07) ‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 75g全卵 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 180g
ミエリツィア イタリア産アカシアの有機ハチミツ

アンドロス カシスピューレ(D5-05) ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 60g
全卵 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 180g

(C8-45/46/11/61/31) ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 20g
グラニュー糖 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 240g

ミエリツィア イタリア産アカシアの有機ハチミツ(C8-45/46/11/61/31) ‥‥‥‥‥‥‥

薄力粉 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 100g

グラニュー糖 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 240g

強力粉 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 100g
ベーキングパウダー ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 5g

薄力粉 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 100g
強力粉 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 100g

太白ごま油 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 90g
無塩バター ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 90g

ベーキングパウダー ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥5g
太白ごま油 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 90g

20g

フリーズドライフランボワーズ ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 10g

無塩バター ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 90g

アンドロス フランボワーズ
ベイクステーブルフィリング(D2-02)‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 適量

ドライブルーベリー（キルシュ漬け）‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 100g

マドレーヌ・パッション＆アプリコット
材料（25g相当のマドレーヌ約38個分）

マドレーヌ・ピスタチオ＆アプリコット
材料（25g相当のマドレーヌ約38個分）

アンドロス パッションフルーツピューレ(D5-04) ‥‥‥‥‥ 90g
アンドロス アプリコットピューレ(D5-09) ‥‥‥‥‥‥‥‥ 45g
全卵 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 180g
ミエリツィア イタリア産アカシアの有機ハチミツ

アンドロス アプリコットピューレ(D5-09) ‥‥‥‥‥‥‥‥ 80g
全卵 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 180g
ミエリツィア イタリア産アカシアの有機ハチミツ(C8-45/46/11/61/31) ‥‥‥‥‥‥‥‥ 20g(C8-45/46/11/61/31) ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 20g
グラニュー糖 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 240g
薄力粉 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 100g

グラニュー糖 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 240g
薄力粉 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 100g
強力粉 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 100g

強力粉 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 100g
ベーキングパウダー ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 5g
太白ごま油 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 90g
無塩バター ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 90g
アンドロス 塩バターキャラメル
ベイクステーブルフィリング(D2-21)‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 適量

ベーキングパウダー ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 5g
ピスタチオペースト ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 48g
太白ごま油 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 90g
無塩バター ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 90g
アンドロス アプリコット ベイクステーブルフィリング(D2-09) ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 適量

マドレーヌ・グリオット
材料（25g相当のマドレーヌ約38個分）

アンドロス グリオットピューレ(D5-08) ‥‥‥‥‥‥‥‥ 135g
全卵 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 180g
ミエリツィア イタリア産アカシアの有機ハチミツ(C8-45/46/11/61/31) ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 20g
グラニュー糖 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 240g
薄力粉 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 100g
強力粉 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 100g
ベーキングパウダー ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 5g
太白ごま油 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 90g
無塩バター ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 90g
アンドロス グリオット ベイクステーブルフィリング(D2-08) ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 適量

マドレーヌの作り方（全種類共通）① 卵をボールに入れときほぐす。
② ①にグラニュー糖を加えて良く混ぜ合わせたら、ハチミツを加えて混ぜる。
③ あらかじめふるっておいた粉類（ベーキングパウダーも含む）を②に加え、粉っぽさが消えるまで良く混ぜ合わせる。
ピスタチオ＆アプリコットのみ、ここで生地の一部をピスタチオペーストと合わせ、だまのないよう良く混ぜ合わせてから残りの生地と合わせる。
④ ③に溶かしたバターを2回に分けて加え、都度良く混ぜる。
⑤ ④にフルーツピューレを加え混ぜる。
⑥ フリーズドライフルーツ、またはドライフルーツを加えるレシピはこの時点で加え、生地にしっかりと混ぜ込む。
⑦ 冷暗所で生地を1〜2時間休ませる。
⑧ マドレーヌ生地を絞り袋に入れ、型に約25gずつ絞り入れ、その上にベイクステーブルフィリングを適量（3〜5gが目安）絞る。※⑨ 160℃のコンベクションオーブンで10〜12分焼成する。
※ 型の材質にもよりますが、従来通りバター＋小麦粉をあらかじめ型に塗るよりも、離型剤スプレーを使用する方がムラなくきれいに焼き上がります。

フルーツ・マドレーヌアレンジ編

マドレーヌの一部をダークチョコレートとホワイトチョコレートでデコレーションし、アイスクリームと一緒に盛り付ければ素敵なデザートプレートに。
彩りにピスタチオを散らして、ベリー系のピューレをソース代わりに添えると見た目も味わいも一層華やかに。

アンドロス レシピブック

Recipe BookVol.

5

溶かしたチョコレートにディップしてフォンデュ風に。
正統派伝統菓子のマドレーヌが魅惑的なティータイムを演出します。
ベリー系のマドレーヌと一緒にどうぞ。

製菓レシピ

F r u i t Ma d e l e i n e
W i th F r u i t p u r é e & Ba k e s t a b le f illin g