はじめに木の葉が散りはじめ︑少し明るくなった森の中を行く秋の山歩きはなんともいえずよいものです︒やわらかな陽射し︑梢を渡る風の音︑一足ごとに鳴る落ち葉︒そして︑わずかに頭をもたげたきのこを落ち葉のかげに見つけたときのあのときめき︒

きのこといえば︑子どものころ︑焚きつけにする落ち葉を拾いに裏山に行き︑仕事はそっちのけにしてきのこ探しに夢中になったことがありました︒採れるものは︑大人たちにいわせれば雑きのことかヤクザきのこといった類のものばかりでしたが︑聞きかじりの知識や勘を総動員して採ってきたきのこの味はまた格別のものでした︒しかし︑識別法など何も知らずに︑他人の獲物をのぞき見して覚えたり︑迷信でしかないといわれる毒きのこの見分け方を頼りに採ってきたものを食べていたのですから︑今考えると冷や汗ものです︒

いわゆる﹁きのこ﹂は植物の花に相当するもので︑その本体は地中や枯れ木の中に広がっている白くて細い糸状の菌糸です︒それらは樹木の根と共生して︑根から炭水化物を受け取る一方︑水分やミネラルを根に供給する︒あるいは︑枯れ木の木材質を分解して物質循環の一翼を担うなど樹木やほかの生物と密接な関係を保って生活しているということです︒きのこは森林の中で︑人間社会で今やなくてはならないものになりつつある給食産業やリサイクル産業を営んでいるといったところでしょうか︒

色とりどり︑形も暮らしぶりもさまざまなきのこの話一○○題から︑森林という生物集団の精級な仕組みやきのこと人間社会とのかかわりの一端をのぞいてみてください︒

きのこに関しては︑すぐれた図鑑や解説・随筆などが数多く出版されていますが︑本書独自のカラーを出すためにお骨折りくださった編集委員と筆者の皆様に厚くお礼を申し上げます︒

編者

きのこの一○○不思議

目次

Ｉきのこの働き
21111111111987654．321
09876543210

きのこの下には？１０
木の根のジャングルを渡り歩く１２
きのこがなきゃ生きていけないｌ４
きのこの生き方ｌ切り︑教室１６
雑食性きのこの食生活１８
世界最大の生物２Ｏ
きのこも病気にかかる２２ゴムをつくるきのこ２４群のきのこの奇妙な菌根２６枯れ木のワッペン？２８
やれ︑きのこ虫が鳴いている３Ｏ
なんといっても松ぼっくりが鹸高３２
きのこの上にあぐらをかくきのこ３４
わが家はウンチ３６
シロアリの上前をはねる人間３８
きのこと樹木の扣性４０
希少金屈を濃縮するきのこ４２
山姥の休め木４４
黒丸印にはご用心！４６
ミステリーなサークル４８Ⅱきのこの生活
２１
２２

２︾ゆ

２３
２４

ワー︽﹄

２６
２３
２９
３０
３１
３３

３２

３−⑨

３４
３６
３７
３８
３９
︒︑■■〃

４１
４１

きのこの色のいろいろ５２
秘密に包まれた胞子の形５４
自力と他力︑胞子の飛ばし方５６ヒトョタケが一夜で溶けるわけ５８
三核・凹核関係？もあるきのこの性６０
子づくり名人６２
ＤＮＡでわかる親戚関係６４
混血きのこはあるの？６６？だらけの染色体６８クローンで噸やすきのこのタネ７Ｏ
ミケーネの緑の灯７２
ミイラづくりにいそしむ７４
森の食事はこのおⅢで７６
きのこ界の小錦７８〃針千本〃は進化の結果８０
土の中の小さな宝石８２
変身してひと働き８４
超長生ききのこの功罪８６
きのこにも根っこがある？８８
シイタケの敵９０
ナメコはどこから？９２

Ⅲ

森のおくりもの４ワー

きのこは木の子︑きのこ狩りのコツ９６

きのこのステーキはいかが１０４

きのこで脳が若返る？９８
菌類生薬の王様１００
霊芝の効能１０２

４３
４５

４４
４６

マツタケより松茸らしい香りの正体１１０

きのこの女王様１０６
森のクラゲ−０８

４７
４８

珍品きのこ染め１２２
不老長寿の妙薬？１２４
きのこ食のすすめ１２６
きのこの味のもと１２８
千変万化︑きのこの形１３０
地衣にばけた菌類１３２
きのこの方言にみる地域性１３４
きのこの名前はどうやってつけるか１３６

海外で好まれるきのこ１１８
樹上の龍１２０

創業？億年︑きのこ栽培の老舗１１４
マイタケは太めが好き？１１６

同じシメジでも大違い１．１１ワ︼

４９
５０
−ＤＩ
−Ｄ２

５３
５４
５５
５６
５７

−︐９

５８
６０
６１
６２

アンタッチャブル

Ⅳ森のＶ育てていただきます

６３

６４
６５
６６
６７
６８

灘きのこは見分けられる？１４０
猛灘御三家１４２
地獄の使者ドクササコー４４
肺にきのこが生える？１４６
毒と美味は裏腹１．１４８
コレラより怖い１．１５０

食べたら飲むな！飲んだら⁝・・・１５８

七色の虹を見た１５２マヤ文明と聖なるきのこときのこ石１５４
店にも並ぶ毒きのこ１５６

苦い思いをさせられるどころか．．⁝．１６２

闇夜に光るコワイやつ１６Ｏ

７０

７１

６９

７２
７３
７５

変わりダネの存在意義１７４
自然破壊の落とし子１７６
姿マツタケ︑味シイタケ−７８
ヤナギに生えるマツタケ？１８Ｏ
マツのしずくで育つ？１８２

中毒しなけりやわからない１６４
平気で食べている人もいる１６６
食べたいとは思わないのが無難１６８
猛毒きのこ１．でも戸籍は食用１７０

７４
７６
７﹇﹄

７８
７９
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８−︐

８４

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９１
９３
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９６
９７
９８
９９
１００

エノキタケはなぜ白い１８４
優秀な外人選手の帰化はいつ？１８６
他人の名前はそろそろ返上１８８
二つの顔をもつ北海道名物１９０
ナメコのぬめり１９２
できたぞ﹄・耐根薗の栽培１９４
夢のマツシュルームエ場１９６
トウモロコシが好き１９８
サルと知恵くらべ２００
鋸屑からシイタケを絞り出す２０２
柵木を立てかけるわけ２０４
雷さまの目覚まし効果２０６

乾シイタケの風味はどこから？２０８
きのことかびのおつきあい２１０
きのこのバイテクのねらい２１２
日本のきのこ栽培の歴史２１４
きのこの品種識別はむずかしい ︑２１６

編集委員・執華者一覧２１９装械／東求伸箭ＡＤ・愈卜裕

I

きの

の働き
こ

うす

られるでしょうか︒窒素を多く含む物質が放置されるといえば︑動物の排泄物および遮体が挙げられ︑これっていることを示しています︒腐ってアンモニアを生じる物質が林地に放置される現象といえば︑何が考えこのように︑どこでまいてもアンモニア菌のきのこが発生することは︑自然界でこれと同様の現象が起こ尿素をまいた跡にこの菌の発生が観察され︑全世界的な現象であることが示されました︒

完全菌も含めて約四○種にもなります○日本以外でも︑ヨーロッパ︑北アメリカおよびニュージーランドでサタケ属の大型きのこが含まれています．日本では︑このアンモニア菌に含まれる菌の数はきのこ以外の不このグループにはチャワンタケ類︑ホンシメジ属やヒトョタケ属の小型きのこおよびキッネタケ属やワカフ

これらのきのこは︑まいたあとすぐに発生するというわけにはいかず︑最短でも一か月近くはかかります︒

モニア菌は発生しません︒灰をまくと土壌のｐＨ値は高くなって︑アンモニア菌が発生するかもしれません︒

アルカリ性物質を林地にまいた跡に発生します︒肥料の硫安や硝安をまいても土壊は酸性になるので︑アンこはその名のとおり︑アンモニア水または尿素などの分解によってアンモニアを生じる一部の窒素化合物やした︒きのこの場合にも︑地面に物質をまくと発生するグループがいます︒〃アンモニア菌〃と呼ばれるきの花咲じいざんは︑意地悪じいさんに燃やされた臼の灰を枯れ木にかけて︑一面に花を咲かすことができまきのこの下には？

Z
口I0

らが腐った跡にアンモニア菌が発生します︒

動物といえば我々人間も含まれます︒我々の体が分解されてもこのきのこは発生するのでしょうか？飼い犬や飼い猫が死ぬと墓をつくって埋めておくのでこれを観察することはできますが︑人間の場合にはそう

解跡に発生することが報告きれています︒このことから︑アンモニア菌が殺人事件の被害者を捜索する手がかりとなり得ることが指摘きれました︒その後︑アメリカでは︑アンモニア菌の一種アシナガヌメリ

逢夛？妙たけに似たきのこが発生した下を掘ると人間の死体が出て︑犯罪が明らかになったことが報告されています︒

ナガエノスギタケは別名モグラの雪隠茸といい︑モグラの巣の便所から発生します︒このきのこは実験的に窒素化合物をまいた跡には発生しないのでアンモニア菌には含まれませんが︑アンモニア菌研究のなかでその生態が明らかになったきのこです︒このきのこの発生からモグラの営巣場所を知ることができ︑それまで不明な部分が多かった

モグラ類の分布や生態が明らかになりました︒︵山中高史︶

llきのこの下には？

はいきません︒そのため︑警察で聞いた自殺跡を探すことになりま玄その結果︑この菌が人間の逝体の分放尿跡に発生したアンモニア菌イバリシメジ

木の根のジャングルを渡り歩く

森の木々は︑きのこで結ばれています︒大げさな︑といわれそう︒でもうなずけるわけがあるのです︒﹁菌広がり︑かたっぱしから根にとりつくもの︑太く束ねた菌糸をつくって劣悪な環境を一足飛びに通過し︑好では︑ただがむしゃらかというと︑かなりの得意技を駆使した様子がうかがわれます︒たとえば︑扇状にうです︒出会った根にまずアタック︒だめでもともと︑といった具合いで︑一見無秩序のようです︒

間を縦横無尽に走っています︒根を選ばないとむだが多いように思えますが︑まったくとんちゃくしないよ一つの菌がたとえばナラとマツを結びつけていることがあります︒よく見ると︑菌糸は複雑に交錯する根の菌糸がかかわる根は細いものだけです︒根を通して共生するきのこの菌糸は︑同じ種類の木ばかりでなく︑れた株が数十年ものあいだ年輪を重ねていく不思議に出会うことがあります︒このような根は太いのですが︑木をていねいに掘り起こしていくと︑隣の同じ種類の木の根とくっついていることがあり︑なかには伐らほど︑重要な取引先です︒

多くはきのこの仲間です○植物の光合成産物である炭水化物の五〜三○％が菌根に渡されるといわれている

む姿があり︑なかでも﹁外生菌根︵根の細胞内部まで菌糸を差し入れることがないので名づけられた︶﹂菌の根﹂がその郷台です︒そこでは菌糸が根にとりついて互いに養分を受け渡しし︑植物と菌頬が共生生活を営

2

12

みの環境に到達して細かく菌糸を広げるもの︑メラニン色素を装着して土壌表層の乾湿の激しい変動にも耐えられるもの︑またときには土壌環境が悪化するとその途中で休眠器官をつくり︑根と根の間で居眠りして耐え抜いたのちに︑新たな根系の発達を待って菌糸を伸ばすなど手段はさまざまです︒

このようにして同じ樹種で異なった個体間︑異なった樹種間を菌糸が結び︑ひた走るのです︒しかし菌根をつくるには︑さらに﹁仁義﹂をきる必要があり︑その後に受け入れるかいなかを決める﹁木﹂の面子があが橋渡しするユーカリといった具合いにざまざまな樹種と相性がよいのです︒その結びつきはどうやら森林の成り立

ちと関係があるようで︑未熟な荒れ地から成熟林に至るまで︑ときには土壌の母材に影響を受けることもあります︒異質な環境にマッチしたきのこが活躍

し︑単に木と木を結ぶだけでなく︑樹木の変遷にも潤滑汕的な役剖を果たしているものと考えられています︒︵岡部宏秋︶

13木の根のジャングルを渡り歩くるようなのです︒よく知られている菌根菌にマツタケがありますが︑マツタケがナラと共生したという話は

いろいろ

篁馳:灘

鷺

罵凝

木々の許可を得ると樹種を超えて菌糸聞きません︒一方で︑コッブタケなどはマツやナラ︑シ
シデ
デに
にハ
ハン
ンノ
ノキ
キや
やカ
カバ
バノ
ノキ
キ︑おまけにカラマツそしてからみ合う根にかさなる菌糸と菌根のきのこがなきゃ生きていけない

高等稲物のなかには︑進化の過程で葉緑素を失ってしまった植物があります︒これらの植物は無葉緑植物と呼ばれ︑必然的に他者に頼って生きていかざるを得ません︒たとえば︑ツチトリモチやヤッコソウは根をシイノキの根に侵入させ︑シイノキから養分をもらって生活する植物寄生の植物です︒ラン科植物のなかにも無葉緑のランがありますが︑これらはヤッコソウなどとはずいぶんと生活様式を異にするようです︒

九州の種子島や屋久島以南の広葉樹林では︑半ば朽ちた大きなシイノキに無葉緑のツル状のランが付着していることがあります︒これはタカッルラン︵ツルッチアケビ︶というランで︑牧野富太郎博士によるとつるの長さが三六脚にもなることがあるそうです︒このランの根は往々にしてシイノキの腐った根元や切り株に付着していますが︑付着した根からは長さ一〜三諺ほどの短い根がたくさん出て︑その姿はあたかもムカデのようで文この短い根の切片を顕微鏡で観察すると細胞の中に糸だま状のものがたくさん見え︑この糸だまを培養すると菌糸が伸びてきます︒つまり根の中に菌がすんでいるわけですが︵この菌のことを内生菌根菌といいます︶︑この菌は強力な木材腐朽能をもつキゾメウロコタケというきのこです︒

これまでの研究で︑タカッルランの種子は︑塩化カリ液に浸したのちにエビオスとブドウ糖が入った試験

符に接種し︑試験管の口を封じて空気の流通を完全に遮断して︑三○℃で培誕すると発芽することがわかつ

14

細胞の中の菌糸の糸だま(矢印）

共生培養によって得た
タカッルラン〜ています︒ところが種子をキゾメウロコタケと一緒に培養す

るとそのようなめんどうな処理なしに発芽し︑培養を続けると小さな植物体となります︒そして顕微鏡でのぞくと︑発芽間もない種子の中には糸だまは見つかりませんが︑大きくなった種子や植物体となった根の細胞には︑野生のランと同じように糸だまが観察されます︒このことから︑細胞の中の糸だまの正体はキゾメウロコタケであり︑このきのこが種子の発芽を刺激し︑その後︑体内に入ってランの成長を助けているものと考えられます︒つまりタカッルランは︑発芽からその後の成長までのすべてをキゾメウロコタケに頼って生活していたわけです︒

それにしても︑キゾメウロコタケは大きなシイノキを食い尽くすほどの強力な木材分解能をもちながら︑なぜタカッル

ランに対しては種子発芽から成長まで︑まるで母親のように振る舞うのか︑大きな謎であります︒︵馬田英隆︶

15きのこがなきゃ生きていけな（きのこの生き方ｌ切り口教室

たった一つのきのこから﹁山の雰囲気﹂をいい当てることさえできます︒さらには︑採ってきたきのこをのこも森の特徴を背負っています︒興味あることに︑違った場所でも共通種があったり︑そこにしかないと

カラマツには特にイグチに特徴がある︑といった具合いです︒また︑万とある基物を働き口とする腐生性き落葉広葉樹林であればフウセンタヶの仲間がとても多く︑カンパにはイグチやチチタヶに固有の種があり︑ほかには見られない固有のきのこがあります︒ブナ林を歩けばブナとしか共生しない仲間があり︑ナラなど

ツ林︑カシやシイの林などに共通しているのは︑共生するきのこ︵外生菌根菌︶をもつことです︒それぞれ︑もに少しずつ増えていきます勺一方︑ブナ林︑カンパ林︑カラマツ林︑モミやトウヒ林︑ナラ・シデ林︑マいからです︒腐生性のしかも限られたものしか見られません︒でも︑その林が成熟し植生が多様化するとと切り口その一︵働き口を探せ︶スギ︑ヒノキの人工林はきのこ探しには興ざめです︒きのこと共生しなきのこの社会をみるにはいくつかの切り口があります︒森や林でみる切り口を挙げてみましょう︒

できる植物や動物由来の有機物︶︑土壌それに気象環境を反映しているからにほかなりません︒それだけに︑は口をすべらせるでしょう︒それは︑きのこの生活が︑植生︑さまざまな雑物︵きのこが栄養をとることの一覧することができるなら︑おおよその植生や地域そして採った季節まで特定できる︑と﹁きのこの達人﹂

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いった一徹者がいたりして︑きのこの社会は融通がきぐものきかないものの集まりでもあるのです︒

切り口その二︵すみかを探せ︶森林や草原といった望遠レンズ的探査から︑落ち

葉の表や裏のルーペの世界まであります︒また︑尾根から谷にかけた地形や気象環境の傾きでは︑ズームレンズ的視野が必要です︒共生性きのこが多い尾根では腐植がた

まりやすいのですがリッチな土の層が薄く︑腐生性きのこが勝る谷あいでは腐植が少なくてリッチな土の屑が深くなるのがふつうです○図にみるように︑植生や斜而によってもきのこ相は少しずつ異なります︒

切り口その三︵雇用先は変わる︶木の年齢に応じて︑共生するきのこも変わります︒木々がつくる有機物の種類やこれに伴う小動物相も変わり︑落ち葉の堆積や木々の更新が加わり︑森の年齢に応じて雇用先やその数が大きく変わります︒数年先には︑﹁きのこはこのあたりにあったはず？﹂︑こんなとまどいにしばしば出会うことになります︒︵岡部宏秋︶

多様な切り口がみつかれば︑﹁胸深く空気をいっぱい吸って︑その心地よさに感動している﹂︑そんな場所に我々はたたずんでいることでしょう︒

17きのこの生き方一切り｢1牧叢

鍋
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ず｡.．

斜面によって共生(横軸)や腐生(縦軸)のきのこの種数はこんなにも違う
ウラジロガシ帯（斜面番号I)から（ブナ帯)Vへの移行帯の五つの斜面○は斜面上部，●は斜面中腹，□は斜面下部

40雑食性きのこの食生活

ヒラタケは自然界では倒木などを栄養源として生活していますが︑困ったことに︑木材には私たちが主食

受けもっており︑ある種の細菌は線虫の皮噛もきれいに分解してしまうのです︒ヒラタケの菌糸は︑線虫のここで﹁細菌﹂が登場します︒木材の中では︑弱ったり死んでしまったりした線虫の処理は主に細菌類がすが︑ヒラタケはこれを分解する能力がないのです︒のある皮膚がまったく分解されないで残っています︒線虫の皮膚にはタンパク質が豊富に含まれているので

写真左は線虫体内にびっしりつまったヒラタケの菌糸を示していますが︑不思議なことに線虫のしま模様

麻癖した線虫の口からヒラタケ菌糸が侵入し︑内部を酵素で溶解して栄養を吸収するのです︒

線虫がこれを飲み込んだり体に接触させたりすると運動機能が麻癖して動けなくなってしまいます︒そして力な化学兵器を備えているのです︒ヒラタケ菌糸の分泌細胞がつくる小さな液滴は強い毒素を含んでおり︑

驚くべきことに︑ヒラタケは木材の中に侵入してくる線虫︵ほとんどが体長一ミリ以下︶をとらえるための強最近の内外の研究で︑ヒラタケは線虫や細菌類を重要な窒素源としているらしいことがわかってきました︒

れていません︒ヒラタケはどのようなメカニズムでこの問題を克服しているのでしょうか？

としている米に相当する炭素源は豊富ですが︑タンパク質のように窒素を含む栄謎素はごくわずかしか含ま

518

死体を食べて増殖した細菌のコロニーにまるで誘われるように侵入していきます︒コロニーに侵入すると盛んに枝分かれして︑周辺の細菌細胞を破壊しはじめます○細菌はバラバラに分解され︑しだいに消滅してしまうのです︒写真右はヒラタケ菌糸の表面で細菌の細胞壁が粒状化してしだいに溶解・吸収される様子を示していま一％

このようにして︑ヒラタケは自力では分解できない線虫の皮庸を︑細菌を破壊・吸収することでむだなく利用しているというわけです︒ちなみに︑細菌の細胞壁にはタンパク質のもとになるアミノ酸がたっぷり含まれております︒

ヒラタケは線虫や細菌だけでなく︑下等な植物︵ケイ藻類︶やかびにも寄生する能力があることが知られていますので︑まさに﹁雑食性きのこ﹂の代表格といっても過言ではありません︒︵常田昭彦︶

19･雑食性gのこの食生活

菌
細
る
糸

線虫の体内に侵入したヒラタケの菌ヒラタケ菌糸の上で溶けはじめてい世界最大の生物

一九九二年︑世界的な科学誌﹁ネイチャー﹂に〃世界最大級の生物″として報じられた生き物をご存じでし︑親子や兄弟のような過伝的に近い関係のきのこを︑高い精度で区別できるようにしています︒

を見れば︑体のだいたいの大きさがわかるわけです︒．不イチャー﹂の論文では︑分子生物学的手法を援用

おいて採集し︑それぞれのきのこが逝伝的に同じかどうかを調べます︒過伝的に同じきのこの地図上の位髄では︑その体の大きさをどうやって測るのでしょうか︒一般的には︑きのこの発生位置を地図に記録してわさった大きな﹁きのこの体﹂のほんの一部というわけです︒にふれるきのこの一本は︑植物や動物の場合の一本︑一頭と数えられるような﹁個体﹂ではなく︑菌糸と合くるためにはじつに膨大な量の菌糸や根状菌糸束が働いていることになります︒いい換えれば︑私たちの目

り着くとそれを腐らせて栄養をとります︒その栄養を地上に集めてきのこをつくるので︑一本のきのこをつ

ナラタケの仲間の菌は根状菌糸束という菌糸の集合体をつくり︑土の中に伸ばし︑切り株の根などにたど

いわゆる〃きのこ〃だけではなく︑土や木の中に隠れた﹁菌糸﹂の部分の大きさを評価しているのです︒

像して﹁巨大きのこが見つかったのか﹂と思われるかもしれませんがそうではありません︒この論文では︑しょうか︒なんと︑ナラタケというきのこの仲間だったのです︒きのこといえば︑かさと軸からなる形を想a20

その結果︑ミシガン州の広莱樹林では一五鯵に及ぶ面穣を一つの体が占めていることが明らかになりました︒今度は土を採取して︑単位面積当たりに含まれる根状菌糸束の重さを測乢一五鯵分の重さを計算した

ところ︑生重量で一○トン以上という値になりました︒さらにこの論文の著者は﹁枯れたり弱ったりしているナラの根に入り込んでいる菌糸を勘定に入れれば一○倍の一○○トンになる﹂といっています︒また︑根状菌

糸束の伸びを年○・二脚と見積もると︑半径約三○○脚のこの体に成長するには一︑五○○年かかったことに癖︑︽︾釧廻︐︲旧︲︲︑︑︽Ｑ９４１．１ａ５ｂＪｄＩｃ０・ＪＯＤ・〃けヴ︑ ﹃〃過伝的に同一な体が広大に続いている菌は︑あまり胞子の拡散に頼らず︑菌糸の伸びによって分布を拡大しているといえます︒反対に︑遺伝的に異なる小さな体が密集する種は︑胞子を飛ばして子どもをつくることで拡散する性質をもつといえます︒前述の菌は前者で︑このような研究は菌の生態の解明に役立ちます︒

目に見えるきのこの背後で︑目にふれにくい菌の不思議な生態を追う菌学者の挑戦が続いています︒︵長谷川絵里︶

21世界魁大の生物なります︒こうして︑面祇一五諺︑クジラに匹敵するほど重く︑天然記念物になるような巨樹と同じくらい

ノ

ｊ

余

計する。

きのこを鯛べ1rきのこの体』の大きさを推年を経た〃最大級の生物″たるきのこの輪郭が浮かび上がりました︒

︑

索説／室
守
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〃一
ｆｆ
癖箒
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一
一
一

︑

職寸／

﹄
一

ｰ

な栽培きのこに病気を起こすことが知られています︒たとえば︑ヒラタケに対して黄褐色変色症や臓敗症︑

シュードモナス属細菌のなかでも特に悪名高いのがシュードモナス・トラシ菌です︒この細菌はいろいろい話ではありません︒

糸状菌による植物への病害の防除を試みているケースもあります︒しかし︑きのこ栽培の観点からは好まし物質を生産するものが多いからです︒植物病理の観点からは︑このような細菌を生物防除剤として用いて︑特筆すべき病原細菌はシュードモナス属の細菌です︒というのは︑シュードモナス属細菌には抗糸状菌性

われるため︑一度発病すると一気に篦延する危険性が高くなっているからです︒

まんえん

細菌による病気です︒特にこれは︑近年盛んになってきている施設内での菌床栽培が︑多湿の閉鎖空間で行す︒そのなかで︑日本だけでなく︑世界各国で菌床栽培されるきのこに対して大きな被害をもたらすものがきのこに病気を起こす微生物としては︑動物や植物と同様に糸状菌︑細菌︑ウイルスや線虫が挙げられま培きのこの需要の拡大と施設内生産の明大に伴い︑きのこの病気が産業上の大きな問題になってきました︒

り扱われてきました︒しかし︑きのこの病気となると近年まであまり注目されませんでした︒ところが︑栽

微生物によって引き起こされる人間︑動物および植物の病気の話は︑いつの時代でも重要な問題として取きのこも病気にかかる

7

フワ

ー

ー

エノキタケに対しては黒腐れ症︑ナメコには腐敗症︑ツクリタケには褐斑病を引き起こすことが報告されています︒この細菌は︑低分子のリポデプシペプチド系トラシン毒素を生産します︒純化されたトラシン毒素

だけをきのこに接種しても典型的な病斑をつくります︒また︑この毒素を生産しない変異トラシ菌は病気を引き起こせません︒このようなことから︑トラシン毒素がこの細菌における重要な病原性因子であるといえます︒しかし不思議なことに︑自然界ではシュードモナス・トラ︑ン菌の植物病原性は認められていないにもかかわらず︑シュードモナス・トラシ菌やトラシン毒素を実験的にジャガイモの食用部位や鑑賞植物の花弁に接種すると︑病気ともいえるような強い変色症を引き起こします︒つまり︑自然界では栽培きのこに対し

簸近︑トラシン蒜素の生産が︑この細菌の繁殖する環境要因︑たとえば︑宿主きのこに由来する物質によって23きのこも剃鉦にかかる

誘導されるということが示唆されています︒

今後の課題として︑いかにしてシュードモナス・トラ

シ菌が宿主であるきのこを認識して感染し病気を起こすのか︑ということが病害防除法の開発の点からも重要なテーマになると考えられます︒︵村田仁︶されたヒラタケて特異的に感染して病気を引き起こすということです︒
シュードモナス・トラシ菌におか︶がシス型の立体椛造で約三○○個

強いゴムにはなりませんでした︒天然ゴムはイソプレン単位が五︑○○○個以上も鎖状につながった高分子化

では︑チチタケのゴムはこのような用途に利用できるのでしょうか︒アメリカの会社で試みられましたがスに酸などを加えてゴムを凝固きせて乾燥すると固形の生ゴムができ︑タイヤなどの原料になります︒などの型を浸して引き上げると型の上に薄膜ができます︒これを加熱するとゴム手袋ができます︒ラテック

テックろとして産出されますｂ硫黄などゴムの分子鎖の間に結合をつくる薬品を加えたラテックスに手袋

天然ゴムは︑熱帯地方で栽培されるゴムの木の樹皮に傷をつけることによってゴムを約三五％含む乳液︵ラったく同じ構造です︒

すす︒︒通常のゴムとは異なった粘性の液状物質ですが︑日常広く使われている天然ゴムとま
つなが
がっ
った
たも
もの
のでで

ポリィソプレンと呼ばれるもので︑炭素数五個のイソプレン単位Ｓ窟

とも大鉦の白色乳液を出すことを意味しています︒この乳液は三〜五％のゴム成分を含んでいます︒これは六琴︑表面は黄褐色から赤褐色で︑若い子実体は丸く︑しだいに漏斗状になります︒その和名・英名・学名

ろ︑つとに傷をつけると白色︑黄色︑紅色などの乳液を出すのが特徴です︒代表的なチチタケは︑かさの直径が三〜ゴムをつくる不思議なきのこがあります︒大部分はチチタケ科ベニタケ属のきのこで︑子実体のかさや柄ゴムをつノ︑るきのこ

824

合物ですが︑液状のきのこゴムは鎖が短すぎて︑うまく分子鎖間に結合ができないためで圭鬼

なぜチチタケはゴムをつくるのでしょうか︒ゴムの木の場合と同じくこれはまだわかっていません︒ゴムは生体内でつくられる最終の生産物で︑これを分解して何か必要なものをつくる反応はまだ知られていません︒デン

プンのように後で使うために蓄えているわけではありません︒病虫害に対する防御物質との考えもありますが︑実際にはゴムの木は病虫害に非常に弱く︑チチタケはナ

メクジや虫によく食べられます︒

25ゴムをつくるきのこ

チチタケは子実体のほかに胞子や菌糸にもゴムがあることから︑その合成にはなんらかの意味があるのでしょうがまだ不明です︒チチタケは食用きのことして栽培が望まれていますが︑菌根菌であるためにその培養は困難なようです︒︵田中康之︶

乳液を出しているチチタケ

春のきのこの奇妙な菌根

きのこシーズンといえば秋と思っている人が多いようです︒﹁においマツタケ︑味シメジ﹂といわれるマツ

一般的に菌根菌は植物から光合成産物を狸得する一方で︑械物に窒素やリンなどの土壌中の栄養分を供給

わかります︒このような形態をとる菌根は外生菌根と呼ばれます︒

薄くスライスしてその断面の形態を観察すると︑多くの場合︑菌糸が根の皮層細胞間に侵入していることがたどるとそのきのこの菌糸が細根の表面を被ってできた菌根が観察できます︒さらに︑この菌根を掘り出し︑

シメジモドキは前述のバラ科植物に菌根を形成する菌根菌です︒菌根菌であれば︑きのこの下の菌糸束を類されます︒

古く
くな
古
なる
ると
と︑︑ひだがピンク色に変わることと胞子が角張った形をしていることから︑イッポンシメジ属に分

りま
ま一
すえ
︒こ
こ︵のきのこは春に生えることから︑別名ハルシメジという名でも知られています︒シメジモドキはイバラなどのバラ科植物の近くに生えるきのこです︒特にウメやモモなどの果樹園には大発生することがあ

その一つ︑シメジモドキは三月から六月ごろにかけて全国のウメ︑モモ︑ヤマザクラ︑リンゴ︑ナシ︑ノります︒春にしか生えないきのこもあるのです︒

タケやホンシメジをはじめ︑さまざまなきのこが秋に生えます︒しかし︑きのこのなかにも変わりだれがあ926

梅林に生えるシメジモドキ（撮影：佐野修治）

しておりへ植物と共生関係を結んでいると考えられます︒

外生菌根でも︑植物の皮層細胞とその間に侵入した菌糸との間で稚分の交換が起こっているらしいという証拠が存在します︒

しかし︑シメジモドキがバラ科植物に形成する菌根の形態は外生菌根とは異なります︒シメジモドキの菌根を前述のように観察すると︑菌糸が根の表面を被い︑根冠︑分裂組織︑皮層といった根の先端の組織を破壊して︑それらがあったと思われる領域を占めています︒

このような形態から︑シメジモドキの菌糸は根の組織を破壊して栄養を獲得していると考えられます︒つまり︑

シメジモドキはバラ科植物に対し寄生していると考えられます︒しかし︑シメジモドキの生えた近くの植物が枯れることはありません︒両者の関係について︑今後ざらに調べていく必要があります︒︵小林久泰︶

27審のきのこの奇妙な繭恨

個もつくる種類もあります︑さらに担子器そのものの形や菌糸とのつながり方など非常に変異に富み︑担子類など︶のほとんどの種類は一つの担子器に胞子を四個または二個つくりますが︑コウヤクタケ類には六〜八

わめて変異に富んでいることがわかります︒ハラタケ目やヒダナシタケ目︵サルノコシカケ類やホウキタケ

子を形成する担子器そして担子器に混じって形成されるシスチジアと呼ばれる袋状の職造物などの形状がきれも同じように見えます︒しかし︑子実体の一部をはぎ取って顕微鏡で観察すると︑種類によって胞子︑胞

コゥヤクタケ類のきのこは色や表面の突起の有無・形状などを除くとあまり肉眼的な特徴がないため︑どでしょう︒

起部の表面に胞子を形成します︒コウヤクタケ類は︑きのこのなかで最も単純な子実体をもつ仲間といえる

ますが︑コウヤクタケ類は薄紙のような子実体の表面に直接︑あるいは表面にできたいぼ状︑針状などの突きのこのような複雑な子実体はつくりません︒一般のきのこはかさの下面のひだや符孔などに胞子をつくりコウヤクタケ類の子実体は一般に薄紙を張りつけたような形︵背着生︶をしており︑柄やかさのある一般のつはこのペンキのようなものの多くは︑コウヤクタケ類と呼ばれるれっきとしたきのこ︵子実体︶なのです︒

森の中を歩いていると︑しばしば白や黄色のペンキを塗ったような枯れ木に遭遇することがあります○じ

枯れ木のワッペン？．

ZO

28

器の形状はハラタケ目のきのこ全体よりもはるかに多様度が高いといっても過言ではありません︒こうした

さんじん

特徴は元来あまり変化の起こらない特徴と考えられ︑このことからコウヤクタケ類とひとまとめにされている菌群は実際にはさまざまな系統の菌を寄せ集めた雑多な集団とも考えられます︒近年︑噛箪類をハラタケ

目︑ヒダナシタケ目および腹菌類に大別するという従来の考えが見直されつつありますが︑コウヤクタヶ類のなかにはきのこの進化系統を考えるうえで重要なキーになる種類が含まれているかもしれません︒

コウヤクタケ類には枯れ木に発生する種類が多く︑サルノコシカケ類とともに枯れ木などの﹁ゴミ﹂を分解する森の掃除屋も多いと考えられます︒したがって︑コウヤクタケ類のなかにはセルｐｉスやリグニンな

どの木材成分を分解する酵素をもっているものも多く︑これらを含めたさまざまな酵素の有効利用も今後の課題となるでしょう︒コウヤクタケ類は多系統の集団と考えられること︑さらに分類学的研究が非常に遅れていて︑人間にとって有効な代謝産物などの研究もまだほとんど行われていないことなどを考えると︑今後

コウヤクタケ類から有用な酵素や薬品などが発見される可能性も十分に考えられます︒

森の枯れ木に張りついた最も目立たないきのこの一群ともいえるコウヤクタケ類︒きのこ狩りの人たちにはもちろんのこと︑研究目的のきのこ採集会でさえ︑これまであまり注目されることはありませんでした︒

けれども︑じつは私たちの知らないいろいろな謎を秘めた注目すべきグルＬブであり︑今後の分類学的研究︑応用的研究が待たれます︒︵服部力︶29枯れ木のワッペン？

やれ︑キノコムシが鳴いている

きのこ採りはたいへんです︒山菜や木の実のように毎年同じ時期︑同じ場所に行って見つかるものではあにはまったく聞こえません︒そこで︑虫を小型の遮音箱内に入れ︑上から音響計測用の超高感度マイクロフ

分録音できます︒しかし︑これらのキノコムシは体長が三〜五ミリと微小なので︑その発音も小さくて人の耳

コオロギやセミなど人の耳にもうるさく聞こえる大型昆虫の発音は︑ふつうのボーカル・マイクなどで十板の前縁に沿った一本の鋭い﹁こすり器﹂で摩擦して音を出します︒

幼虫の世話をするかどうかはまだわかっていません︒雄は頭頂に一対の﹁やすり器﹂をもち︑これを前胸背

シイタケの害虫のニホンホソオオキノコムシとセモンホソオオキノコムシにも集合性があり︑発音します︒

虫の多くは発音するといわれていますが︑この行動の中にも社会的なものがあります︒

ます︒当てにならない餌を最大限有効利用するには︑協力し合うほうが有利だからです︒また︑それらの甲定な資源を利用する甲虫は︑集合性を示したⅢ幼虫の世話をしたりするなど亜社会性であるといわれてい

一般に︑糞や死体︑そしてきのこのように︑いつどこに出現するかわからず︑出てもすぐに消滅する不安

だから︑きのこに生活する虫もたいへんです︒

りません︒それは︑きのこが森の中にほんの束の間︑ポッ︑ボッと現れては消えるはかない存在だからです︒

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30

一
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セモンホソオオキノコムシの発音の波形上段：威A獄涛､下段：配偶行動時
1秒

オンをつるして︑この発音を録音しました︒映像は︑遮音箱に工業用内視鏡を挿入して録画しました︒これをビデオに撮り︑コンピューターで解析することによって︑発音行動を明らかにしました︒

雄は雌を誘うとき︑また交尾中など配偶行動時に︑頭部の発音器官を使って︑やさしくチッチッ︑チッチッと鳴きました︒この愛の歌にはいくつかのバリエー

ションがあるようですが︑詳しいことはまだわかっていません︒さらに雄は︑きのこを食べているときや交尾中に別の個体が近づくと︑同じ器官でけたたましく

ニホンホソオオキノコムシ

ギ ヤ ギャ ギ ャ
ャギ
ギャ
ャと
と鳴
鳴い
いて
て相
相手
手を
を威
威嚇
嚇し
しま
まし
した
た︒
︒ここれれをを雨聞いた相手は︑一目散に雄頭頂部のやすり器(矢印）

逃げ去るか︑同じ威嚇音で対抗しました︒

31やれ．キノコムシが鳴いている

これら配偶行動や威嚇行動は残念ながら社会的とはいえませんが︑最近︑セモンホソオオキノコムシが天敵の接近を同種他個体に知らせる警報音を出していることがわかってきました︒こちらは明らかに社会的です︒

キノコムシたちはこのように言葉をもつことによって︑逆境を乗り越えてきたのです︒︵大谷英児︶−−

が発生する具体的な環境条件などについてはほとんどわかっていません︒

マッカサキノコモドキとニセマッカサシメジなど数種が混生することもあります︒しかし︑これらのきのこ

林床に多いことが観察されており︑それぞれ異なる環境条件に適応していることが示唆されています︒また︑

サキノコモドキの発生状況を調査した例では︑前者は湿潤な富栄養の林床に多く︑後者は乾燥した貧栄養のの植栽林などの林床植生が少ないマツ林に比較的よく見られるようです︒スイスでマッカサシメジとマッカ

マッカサキノコモドキなどは︑球果が落ちていればどこにでも発生するというわけではなく︑庭園のマツの柄の根元から慎重に掘り進めていくと︑柄の延長が球果に繋がっていることが確認できます︵写真︶︒

カサキノコモドキはほかの種に比べて比較的よく目にすることができます︒マッカサキノコモドキのきのこ

初めて出会った人にとっては︑球果から発生しているとは思えないかもしれません︒筆者の経験では︑マッ

晩秋から初冬にかけて発生します︒ふつ箒孔土壊に埋没した球果から発生しているため︑これらのきのこに名で識別するには混乱しそうな名前です︒これらのきのこは︑いわゆる秋のきのこの発生シーズンを過ぎた

マッカサシメジ︑マッカサキノコモドキ︑ニセマッカサシメジ︑マッカサタケの五種が知られています．和

地上に落下したマツ類の球果︵松かさ︶に特異的に発生するきのことして︑日本では︑マッカサキノコ︑

なんといっても松ぼつく︑ソが最高

Z2

32

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球果に生息する菌類︵かび︶相を調べてみると︑落葉

落枝や土壌など広い範囲の基質にふつうに見られる種が高い頻度で分離されます︒これらの菌類は︑球果の分解に関してマッカサキノコモドキとは異なった役割を演ずることで共存しているのでしょうか︒

きのこ自体は有性生殖器官であって︑糸状の菌糸の集まりである菌糸体が︑きのこの本体といえます︒野外における菌糸体の生態については︑わからないことが多く

33なんといっても松ぼっくりが最間残されていますｂマッカサキノコモドキなどのきのこは球果から発生しますが︑菌糸体は球果中だけに限ら壷

土壌中にも存在するのかもしれません︒球果をきのこを発生させるよりどころにしているとも考えられますが︑球果のどんな性質がきのこを発生させる要因となっているのでしょうか︒きのこの生態を解明する雲？えで興味深い対象かもしれません︒︵笠井一浩︶

アカマツの球果に発生したマツカサキノコモドキの子実体

が風雨で飛ばされることなく定着するものと考えられます︒また︑ヌメリイグチやイタチタケと比べて︑成図のように︑ベニタケ類は大部分のきのこと違ってかさの中央がくぼんでいるために︑ヤグラタケの胞子一一タケなのでしょうか︒この謎を解く鍵はきのこの﹁形﹂にありそうです．

諾イタチタケなど︑ベニタケ類以外のきのこにも寄生できることを確かめています︒ではなぜ野外ではくればほかのきのこの上にも生えるのです︒岩本︵一九六三︶は室内実験によって︑ヤグラタケがヌメリイグ

野外でベニタケ類以外のきのこに生えているのを見たことはありませんが︑じつは実験的にくっつけてやは生えないのでしょうか︒

まはユーモラスです︒﹁ベニタケの仲間クロハッやクロハッモドキ﹂と書きましたが︑ほかのきのこの上にが︑クロハッやクロハッモドキの腐れかかった黒い子実体の上に白いヤグラタケがちょこんと乗っているさ

きのこのように見えます︒比較的まれなきのこで︑いつでも︑どこでも見つかるというわけにはいきません

このきのこはその名のとおり︑櫓のように︑ベニタケの仲間のきのこの上に発生してちょうど二階建てのやぐらえるという現象がときどき見られます︒いちばん有名な例としてはヤグラタケがあります︒﹁神は人の上に人をつくらず﹂は福沢諭吉の有名な言葉ですが︑きのこの世界ではきのこの上にきのこが生きのこの上にあぐらをかくきのこ

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34

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ヤグラタケ

タマノリイグチ

熟したあと分解されるまでの期間が長いため︑ヤグラタケの子実

体が成長するのに十分な時間があるのでしょう︒

ヤグラタケの場合はこのように宿主の﹁形﹂が重要と思われま

すが︑そうでない例もあります︒タマノリイグチはツチグリという丸いきのこの上に生えます︵写真︶が︑ツチグリの形はどう見てもタマノリイグチの胞子が定着しやすいとは胤えません︒また︑タマノリイグチの子実体の大きさから見て︑このきのこはツチグ

リが生きているときに寄生し︑養分を横取りして成長するのではないかと考えられます︒タマノリイグチに寄生されたツチグリは胞子が大部分破壊されており︑成熟する直前に死んでしまっているのです︒

タマノリイグチは故今関六也先生によって記赦された種で︑日本以外では靴国で一回発見されただけです○まれなきのこである

こともあって︑どうやってツチグリに寄生するのかなど︑生態的なことはほとんどわかっていません︒︵村上康明︶

3sきのこの上にあく･らをかくきのこわが家はウンチ
ふんせいきん

糞生菌という言葉を聞いたことがありますか？なんとも汚らしい感じだ︑と思う人が多いかと思います

ほとんどの胞子がそれぞれの種に特有のいろいろな形をしたゼラチン状の付属物をまとっていることです︒

糞生菌類︑特に糞生子のう菌類を観察しているとたいへん興味深いことに気がつきます︒その第一点は︑といったサイクルが繰り返されるわけです︒このような生活を通じて︑難の分解にひと役かっています︒

を形成します︒それらの胞子は成熟すると飛び散り︑周辺の草や木に付着します︒それをまた動物が食べるがて糞とともに排泄されます︒排泄された胞子は蕊の中の栄養を利用して発芽・生育し︑やがて新しい胞子に食べてしまいます︒体内に入った胞子は消化管内を通ることで糞の上で発芽するための活性化を受け︑や草食動物は野山でいろいろな草を食べていますが︑そこに糞生菌類の胞子がついていれば当然それも一緒

グループに入れられる菌類です︒それらの生活ぶりをちょっとのぞいてみましょう︒

わけでもありませんが︑数千種はあるようです︒このなかで最も多いのは︑分類学的には子のう菌類という類と呼んでいますが︑いったい何種類くらいあるのか正確に数えた人もいませんし︑まだ全部わかっている

動物︑なかでも草食動物の糞をすみかにしている独特の菌類がたくさん知られています︒それらを灘生菌が︑これでもれっきとした学術用語なのです︒

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これは周辺の植物などに付着する糊の役割をしているようです︒第二点は︑胞子をかなり遠くまで飛ばす機構を備えた菌が多いことです︒第三点は︑胞子は動物の消化管を通過しないといくら水分や栄養分︑温度などが適当であっても発芽しないものが多いということです︒

これらのことは︑その生態を考えてみるとまことに合理的であるようです︒つまり︑胞子は雨や風にも耐えるように草などにしっかり付

着していなければなりませんし︑発芽に適当な条件が一時的にあっても︑草の上などで発芽してしまってはすぐに過酷な状況に陥軋菌は死滅してしまいます︒そのため︑再び動物に食べられるまでは耐久性のある胞子でじっと待っていなければならないからです︒

胞子が消化管内を通過しないとどうして発芽できないのかはほとん

37わが索はウンチ

どわかっていません︒しかし︑ある種の菌では消化管内にある微量な化学物質の作用によって発芽が促進されることがわかっているので︑そのような菌ではその化学物質を培地に微並加えることによって発芽させることができます．︵古谷航平︶

馬糞に生えてきたトフンタケ糞生菌のライフスタイル

なる大きなアリ塚をつくるといいます︒日本では沖繩本島以南に分布するタイワンシロアリが︑キノコシロシロアリ属の三つに分けられます︒熱帯地域などに分布するオオキノコシロアリ属はときには高さ五肘にもキノコシロアリ亜科のシロアリは︑体の大きさでオオキノコシロアリ属︑キノコシロアリ属︑ヒメキノコ

主に野外の枯れ木などを食べて生活し︑地球の不要な木質物を掃除するためにひと役かっています︒

シロアリです︒イエシロアリ︑ヤマトシロアリとは異なり︑住宅にそれほど大きな被害を与えることはなく︑パク質を補っている種類もあります︒シロアリ科キノコシロアリ亜科に分類され︑進化的には比較的高等な一方︑キノコシロアリといって︑原生動物の手助けでなく︑巣の中にきのこを培養して食べることでタンの不足しがちな窒素を得ています︒

アリにとっては大辮な問題です︒イエシロアリ︑ヤマトシロアリは体内に原生動物をもち︑その手助けでこ要な窒素は非常に微趾しか含まれていません︒窒素が少ないということは︑木材を食べて生活しているシロ

シロアリの二種類です︒木材は有機物であるので炭素が多く含まれていますが︑タンパク髄をつくるのに必

分解するという役割を果たしています︒住宅に被害を与えるのは︑日本では主としてイエシロアリとヤマト

シロアリといえば家屋の大敵として嫌われていますが︑地球のゴミとなる不要な有機物を微生物とともにシロアリの上前をはねる人間

Z538

アリ属に分類きれています︒

タイワンシロアリの栽培したきのこはオオシロアリタ

ケといいます︒これはシメジに似た味をしています︒沖

縄では﹁ジーワイ﹂と呼び︑好んで食用にしています︒

きのこは羽アリの飛び出すころ︑すなわち︑日本では五〜六月ごろ地上に出てきます︒一般に︑キノコシロアリ属のつくるオオシロアリタケは非常に美味で︑アフリカ

いり鐙もで

では市場で売られているところもあるそうです︒沖縄の西表島まで行けば︑トガリアリヅカタケという別の種類のきのこがとれるとのことです︒

オオシロアリタケを食べている人間は︑住まいの敵としてマイナスのイメージが強いシロアリに︑おいしいきのこをつくらせ︑横取りしていることになります︒このことは︑これまでのシロアリのイメージを大きく変える

一つの面白い実例でないでしょうか︒︵鈴木恋太郎︶

39シロアリの上前をはねる人1111

宙一員一÷画駐
稲一一一途垂rPオ オ シ ロ ア リ タ ケ 属 の 子 実 体 マ レ ー シ ア ， パソ（撮影：服部力）

きのこと樹木の相性

森や林を散策するといろいろな木からきのこが出ているのが見られます︒自然生態系においてこれらのきのこが属する木材腐朽菌は︑樹木のさまざまな成分を分解することによって︑自然界における炭素や窒素の循環に寄与するとともに︑土壌の重要な有機成分であるフミン︵臓植質︶の形成にも寄与しています︒このようなきのこのなかには︑特定の木だけにしか見られないきのことさまざまな木に見られるきのこがあります︒広葉樹上に生えたきのこを広く調査した結果︑サクラではカワウソタケやサクラサルノコシカケ︑エゴ

ノキからはエゴノキタケ︑カッラからはエゾヒズメタケ︑シラカンバからはカンバタケやカバノアナタケなどいろいろ見つかりました︒針葉樹からはマツの切り株や枯れ木に発生するマッオオジやスギの切り株などに発生するスギヒラタケなどの食用キノコがあります︒

なぜ自然界においてこのような寄主特異性が現れるのかは残念ながらよくわかっていません︒これまでの研究結果から次のように考えています○

きのこが発生するためには︑樹木中に十分きのこの菌糸が回って樹木を分解して栄養を得ている必要がありま︷兎しかし︑樹木は自らを守るためにさまざまな抗菌性化合物を樹体内に蓄積して菌の侵入を防いでいます︒木が旺磯に活動しているときは︑生体防御機榊が働いて菌はたやすく樹体内に侵入できません︒木材40

腐朽菌は樹病菌と異なって生体防御機構を積極的に破壊して木の中に侵入することはほとんどなく︑風で折れた枝の部分などの生体防御が作用しにくい部分から侵入すると思われま玄

そこでカワウソタケやエゴノキタケの胞子を使用して︑木との間になんらかの相互作用があるかどうかを調べてみました︒するとヤマザクラの材と樹皮の双方から︑熱水に溶けてくる抽出物中にカワウソタケの胞

子発芽を促進する作用が認められました︒同様なことがエゴノキとエゴノキタケにも見られました︒

また同じ熱水抽出物は菌寄生菌であるトリコデルマ菌の分生胞子の発芽を抑制する効果もあわせもっていました︒自然界ではさまざまな生存競争が起きており︑少しの差が自らのテリトリーを確保するのに役立ち

ま玄カワウソタケにとっては︑成長の速いほかの菌の発芽を押さえてくれることは非常に都合がよいことになります︒発芽促進活性成分をさらに調べていくと︑サクラのフラボノイド類とその配糖体に当たる部分に活性が集まりました︒このフラボノイド類はサクラ展に存在し︑抗菌性もあわせもっています︒しかも︑カワウソタケの菌糸成長にも促進効果があることがわかりました︒訓夏期にきのこをつくるカワウソタケが︑発芽適温︵四○℃︶︑最適成長温度︵三四℃︶という高温菌であることもサクラに寄生するのに役立っていると思われます︒したがって︑木材腐朽力をもつこのきのこはほかの微生物との生存競争に勝つようにサクラに対して適応し︑サクラの材中で木材を分解できない多くの微生物との競争に勝ち︑寄生する形で生き延びてきたと思われます︒︵西田篤貧︶41選のこと樹木の相性

場合も同様で︑きのこが高濃度にセシウムを取り込むことを利用して︑放射能汚染土壌のモニター代わりに

世の中には︑都合の悪い状態を逆手に取って何かに利用できないかと考える人がいます︒今回の放射能のと化学的に同族体なので︑セシウムがカリウムに代わり生体濃縮されたことが考えられています︒

まれていました︒きのこが高濃度である理由は︑きのこにはもともとカリウムが多く︑カリウムはセシウム

食品はあまりなく︑一○○ベクレルを超える食品は測定食品中数パーセントで︑そのなかに乾燥きのこも含で市販されている輸入食品の一部について放射能濃度を測定しています︒その結果︑三七○ベクレル以上の査は物理的に不可能で︑未検査物が市場に流通するのに対処するため︑東京都立衛生研究所では毎年︑都内それぞれ七五五と七○セベクレルと測定されたため︑持ち込みが不許可になりました︒ただし︑全食品の検類︑肉類︑きのこなどがあり︑たとえばきのこでは一九八八年フランス産のクロラッパタケ︑アンズタケがの合計量で三七○ベクレルを超える食品は輸入禁止措置がとられました︒高濃度食品には︑香辛料︑ナッツ

放射能の影響を受けた牛乳などの食品は摂取制限や流通制限が行われ︑日本でもセシウム一三四︑一三七などの放射能が大気に放出され︑ヨーロッパで放射能による環境汚染が問題となりました︒

一九八六年に︑ウクライナ共和国︵旧ソ連︶のチェルノブイリ原子力発電所の事故により多量のセシウム

希少金属を濃縮するきのこZ742したのです︒ただし︑すべてのきのこがモニターにはなりません︒ヒラタケなどの木材臓朽菌やハラタヶな

どの腐生菌は︑放射能を取り込まないためモニターに適しません︒一方︑ニセイロガワリは高濃度で放射能を濃縮するため︑これを使ってポーランド全土のセシウム一三七の汚染地図を作成しました︒

なお︑日本でよく食べられているシイタケ︑エノキタケ︑ブナシメジ︑ヒラタケ︑ナメコ︑マイタケなどの木材で生育するきのこの放射能レベルは低いので安心してください︒

話は変わり︑必須微鎧元素の一つにバナジウム︵Ｖ︶があります︒なじみのない元素なので知らない人が多いかと思いますが︑一九七七年に突然注目され︑その後バナジウムと生物の関係について関心がもたれてきました︒たとえば︑糖尿病ラットに低濃度の五伽バナジウムを含んだ飲料水を与えると︑それまで高かった血糖値が正常となり糖尿病が完治し︑バナジウムはインスリンと同様な作用があることがわかったとか︑

うつ病の発症は体内バナジウム濃度の増大とナトリウムポンプの欠陥が示唆され︑うつ病の治療にはバナジウムを摂取しない食事療法などを行う必要があるとかです︒必須元素の場合︑微量では欠乏症となり︑多量では逆に毒性が生じ︑適量が必要であるといわれていますが︑バナジウムにも同様なことがいえます︒しかし︑生物のなかには特殊な才能をもつものもあり︑ベニテングタケは人間なら死んでしまうほど高濃度なバ

ナジウムを体内に蓄えることができます︒ベニテングタケ体内の青色バナジウム錯体は同定され︑アマバジンと命名されています︒ただその生体濃縮機構については未解明です︒︵関谷敦︶

43桁少金脇を澱縮するきのこ

程度で枯らしてしまいます︒また︑感染部位でしばしば幹折れを起こします︒この病気にかかった枝や幹は場所では直径夷ンくらいの枝は百数十日で枯らし︑直径二○華ほどの太い幹でも六〜七年︑長くても一○年にも侵入し︑やがて枝や幹を枯死させます︒この菌は病原力の非常に強い菌で︑薄暗くじめじめした温暖な伸びてきて感染し︑枝や幹の表面に広がり︑上下方向への拡大を続けながら樹皮から形成層︑木部へと内部

この病気は︑近くの病樹が倒れかかったり病枝が引っかかったりして︑それらの接触点から白色の菌糸がし︑紀州の山中のほか伊勢︑大和地方︑特に南九州の広葉樹林ではふつうに見られる病気です︒

生しませんが︑カヤとヒノキには発生記録があります︒北は千葉県清澄山から南は沖縄県西表島まで分布

いりおもて

緑広葉樹をおかし︑まれにヤマザクラやムラサキシキブなどの落葉樹もおかします︒針葉樹にはほとんど発

この病気は正式には絹皮病といい︑ツブラジイ︵コジイ︶︑アラカシ︑イスノキ︑ヒサカキなど多種類の常さぬかわという記述があると引用しています○

野物産初志﹄の中に︑山姥の休め木が熊野山中でいろいろな樹木に発生し︑やがて枝を枯らし白色化させるつけられた名前です︒白井光太郎著司植物妖異考﹄や日野巌著﹃植物怪異伝説新考﹄は︑畔田伴在の著書﹃熊くろだともあり

山姥の休め木とは︑担子菌の一種シリンドロバシディウム・アルゲンチウムにより起こされる木の病気に

山姥の休め木

やまんば

Z8

44

白色の菌糸で表面を被われ︑銀白色となり︑細い枝はひも状に垂れ下がり︑あたかも長い白髪が房状に木に引っかかっているようで︑薄暗い森林の中では何か無気味に感じられます︒

ところでこの病気は前述のように病枝の接触で伝染しますが︑山中でこの菌の胞子を見つけることは非常

一方︑皆伐後に再生した広葉樹林では約二○年たったころからこの病気が発生しはじめます︒接触伝染︑胞子伝染困雌︑二○年以上の林齢で発生︑という三つのキーワードから︑ぼう芽再生林にどうやってこの菌が侵入するのでしょうか？調査の結果︑ヒヨドリの巣にこの銀白色の病枝が使われ︑そこから伝染する例があることがわかりました︒ヒヨドリが病気を運ぶ役割を果たしていたのです︒

また九州の低海抜地域の広葉樹林では皆伐後二○年から八○年ごろまでコジイが優占する林が多いのですが︑四︑五○年代には林内のコジイの総胸高断面職の最低でも二％︑ときには一三％を超す率でこの病気が発生しているので︑この病気はコジイの衰退にも少なからず関与していると考えられます︒︵楠木学︶

45山姥の休め木に困難ですし︑胞子を接種して病気を起こそうとしても成功しません︒
枯死枝が白髪状に下垂する病樹（左）と菌糸膜が幹を一周し，腐朽したコジイの高木（右）形成することからこの名がつけられました︒早泰︑地表で越冬した落下スギ枝葉上に伝染源となる約亮シの一方︑黒点枝枯病は名が示すように枝枯れを起こします︒病臘部に約○・三ミリの小黒点︵小型子座︶を多数

感染を受けた緑葉は最初黄化し︑のちに赤褐色に変化して枯れます︒

どで膨潤した子のう盤から子のう胞子が放出され健全な葉に付着すると︑気孔から植物細胞内に侵入します︒

ない杯形をした子のう盤の中には︑伝染源となる無数の子のう胞子︵約二○諺︶が詰まっています︒雨滴な

子のう盤︵写真上︶は約○・五ミリで肉眼ではまさに黒粒にしか見えません︒しかし︑このわずか一ミリにも満た

黒粒葉枯病は葉をおかし︑感染葉上に形成される子のう盤が黒い丸粒に見えるのでこの名がつきました︒︵子のう盤︶が杯状または皿状をしていることから特に雛菌類と呼ばれています．

へん恐れられている病気です︒これらの病原菌はともに子のう菌類に属しています︒子実体の小さなきのこ

糸状菌です︒なかでも黒粒葉枯病や黒点枝枯病は︑ときとして大発生し枝莱をひどく枯らすことから︑たいくろつぷはがれぴようこくてんえだが曲ぴ担うスギに発生する病気はこれまでに約三○種類が報告されています︒病原菌の大部分はいわゆるカビの仲間︑人間と同様に多くの病気に悩まされています︒

スギは今から約二○○万年前の新生代第三紀末に出現しました︒古くから生き続けているスギの大木も︑黒丸印にはご用心！

Z946

子のう盤︵写真下︶が形成ざれます︒子のう胞子︵約一○霧︶は三月上旬から空気中に放出され︑胞子は花粉飛散中のスギ雄花に付着して感染し︑一次感染︵その年の最初の感染︶が成立します︒﹁スギ花粉症﹂に悩まされている人には信じられないでしょうが︑この病原菌はスギ花粉が大好物なのです︒

子のう胞子は花粉中に含まれる糖タンパク質を栄養源として菌糸体の増殖を行っています．さらに︑一次感染で発病した雄花が自然落下して下部の健全なスギ緑枝に付着すると︑そこから二次感染が発生します○

■も▲巳

誌録室・や

蝋皇鴬紳驚蘂

症状を起こします︒激発のときは全山が真っ赤になりへまるで山火事が発生したような状態を呈します︒

スギは子孫繁栄のため絶えず鐸廻丸と闘っています︒近年︑多くの人が森林浴を楽しんでおりますが︑スギ林に出会ったらちょっと立ち止めてスギの姿を見てくだきい・きっと真っ赤に枯れた枝や葉を見られることでしょう︒それはまさにスギと病原菌との葛藤の場なのです︒︵窪野高徳︶

47蝋丸印にはご用心／

琴

スギ黒点枝枯病の病原菌（子のう盤）

このように︑スギはわずか数十ミクロンの病原菌胞子によって一年に二回もの感染を受けて︑激しい枝枯れ

スギ黒粒葉枯病の病原菌（子のう盤）

す︒しかし多くの場合︑リングの形は崩れて弧状になっています︒にきのこが発生します︒きのこの成長は比較的短時間なので︑ある日突然︑発生したということになるのでも同じ速さで広がります︒そして︑きのこの発生に適した季節になると︑その広がった円の先端に近い部分

風で運ばれた胞子などが新しく成長を始めるとき︑何もさえぎるものがなければ菌は土の中をどの方向にます︒菌根菌の場合には︑共生相手である木の周囲に円を描いて発生します︒

フタケおよびホコリタケのなどの落葉分解菌︑または多くの菌根菌など六○を超える種において知られていれません︒このような円を猫いて発生するきのことしては︑ハラタケ︑カヤタケ︑モリノカレバタケ︑シバが円を描いて発生しているのを見て人々は︑典夜中に妖精たちが輪になって蹄った跡ではと考えたのかもし︵妖精の輪︶といわれ︑これもいささかミステリーなネーミングです︒ある日の朝︑庭の芝生の上にきのこ

一方︑きのこの仲間にもこのような大小の円を描いて発生するものがいます︒この場合フェアリーリング

でしょうか︒だれが何の目的でこのようなことをやったのか原因はわからずじまいだったと思います︒の真ん中に大小さまざまな大きさの円︒航空機からの映像はナスカの地上絵のミニチュア版といったところ

何年か前︑テレビなどで〃ミステリーサークル〃が話題になったことがありました︒ある日突然︑田んぼ

ミステリーなサークル

2048

きのこの発生する場所を調査すると︑菌糸の広がる速さがわかります︒その速度はハイイロシメジの場合︑日に二・三ミリであることが知られています︒またその円の大きさからそのリングの年齢もわかります︒ハラタケの仲間では直径六○燭で二五○年生と江戸時代中期から︑

スミレホコリタケでは直径二○○脚で四二○年生と︑安土桃山時代から広がり続けていることになります︒

きのこが発生したあたりでは︑土壊中に菌糸が豊富に存在しています︒淵糸が土壌中の有機物を分解して窒素︑リンおよびミネラルを土壌中に遊離するため︑この部分は肥料をまいたようになり︑ほかの部分に比べて植物はよく成長し濃い緑色を呈します︒

49ミステリーなサークル

そのさらに内側では︑菌糸の量が少なく栄養分も不足気味で︑植物の成長は貧弱になっています︒つまり︑植物の成長についても緑の〃輪〃ができていることになります︵写真右︶︒これにより︑山あいの草原︑牧場または河川敷の草地などで︑きのこがなくてもリングの存在を知ることができます︒︵山虫簡史︶

放牧地に発生したハラタケ属のキノコ(左)の､フエアリーリング"(右）

Ⅱ

きの

の生活
こ

は大方の低分子の色素は研究しつくされて︑色素は微量成分研究の主舞台からは去りました︒

素を皮切りに毒素︑揮発性成分︵香気成分︶︑呈味成分︑生理活性成分などが研究されるようになり︑現在でという暗赤色色素を発見し︑化学擶造を解明しました︵図︶︒以後続々ときのこ色素が発見されました︒色

約七○年前︑ドイツの有機化学者ケーグルは︑アカタケという鵬赤色の軟らかいきのこから︑ポリポル酸て︑変化しにくいのも有利な点です︒こんなわけで微逮成分の研究は色素から始まりました︒

香気成分のように空中に拡散して確実に減るものとは違います︒また︑一般に色素は最終的代謝産物であっわかることです︒色を頼りに混合物を分離していけばいいのです︒次に︑見るだけなら減らないことです︒

色素の研究は︑味やにおいの研究に比べていくつかの点で有利です︒まず第一に︑月でみて色素の所在がは︑相対的に青色の反射光が強まることになり︑その物は青系統の色として目に映るわけです︒になり︑物の色は赤系統になります︒逆に︑波長七○○げ脳付近の光︵長波長端赤系色︶を吸収する物体

長四○○吋輝付近の光︵可視光の短波長端青系色︶を吸収する物体は︑相対的に赤色の反射光が強まることす︒光の反射率がその波長によって異なると︵つまり︑吸収率が一様でないと︶物は色づいて見えます︒波

物はなぜ色がついて見えるのでしょうか︒物が太陽光線を全部反射︵乱反射︶すれば︑それは白く見えま

きのこの色のいろいろ

2Z

52

O

O

ベンゾキノン類

アントラキノン類
ポリポル酸α‑ピロン酸

HO

O

"典

プルビン酸誘導体
カロテノイドグ ゴ 声 ジ ジ ￨ リ

きのこの色素の分類となると︑どんな分類法が適当でしょうか︒色別？それともきのこの生物系統分類に沿ったもの？でも結局のところ︑化学構造によって分けるのが最も合理的と思われます︒色で分けると赤系の色素に偏り︑あいまいな中間領域も多くなりますし︑生物分類では重複が多くなります︒

化学柵造で分類すると︑主なグループはキノン類︑カロテノイド︑プルビン酸誘導体︑アズレン類︑含窒素環化合物などがあります︵図︶︒代表的な色素と色とこれを含むきのこを挙げてみると︑グレビリン︵榿赤︑ヌメリイグチ属︶︑シンナバリン︵赤︑シュタケ︶︑アミテノン︵榿黄︑アミタケ︶︑エモジン︵樟︑アカタケ︶︑アマバジン︵青︑ベニ

テングタケ︶︑バリエガト酸︵赤︑イロガワリ︶︑アロイリア

キサンチン︵赤︑ヒイロチャワンタケ︶︑ラクタルアズレン︵背︑アカハッ︶などです︒︵浅輪和学︶

53きのこの色のいろいろ

緯
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中
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HOOOH
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HO

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フェノキサジノン類アズレン酸シクロペンテノン類
ポリポル酸と代表的色素の基本化学構造

形などの単純な形は︑子のう胞子︑担子胞子を問わず広く認められますが︑なかには一方に特有な形もあり

逆に他人の空似のような場合もあります︒球形︑楕円形︑紡錘形︑円柱形︑空豆形〜ウインナ・ソーセージによく似た形や模様をもっていますが︑ときにはとても近縁とは思えないような異なった形をしていたり︑目状︑すじ状︑脈状︑あるいは翼状などの模様を備えたものも少なくありません︒近縁な種類の胞子は一般

形は子のう胞子︵図①︶および担子胞子︵図②︶ともに変化に富み︑表面にいぼ状︑こぶ状︑とげ状︑網ゲの仲間などごく一部に限られます︒のように多細胞性のものもあります︒しかし︑担子胞子では多細胞性のものはきわめてまれで︑アカキクラ

きません︒また︑一般に一細胞性ですが︑子のう胞子にはテングノメシガイやズキンタケ︑また冬虫夏草類

胞子は一ミリの数十〜数百分の一ほどの大きさしかなく︑顕微鏡の助けを借りないとその姿を見ることはで四本の小突起上︶につくられ︑でき方が異なります︒状の細胞の中に︑一方︑後者は担子器と呼ばれる通常梶棒形をした細胞の外︵多くの場合︑頂部に突き出た担子菌類がつくる胞子を担子胞子といいます︒ともに同じ﹁胞子﹂ですが︑前者は子のうと呼ばれる筒状〜袋

きのこの多くは子のう菌類あるいは担子菌類に分類されますが︑子のう菌類がつくる胞子を子のう胞子︑秘密に包まれた胞子の形

22

54

Ⅱ﹇

叩

︼即叫Ⅱ︼叩Ⅷ即日Ⅱ

一一一一一一﹄︲ｌ﹄１１﹂

叩︺

きのこの胞子に見られるさまざまな形と模様ます︒たとえば︑長針形︑糸状などの著しく細長い形は子のう胞子に︑一方︑角形︵三角〜多角︶︑凹凸のある不規則な形︑頂部が鋭利な刃物で水平に切り取られたような形などは担子胞子に独特です︒はじめから外生的につくられる担子胞子は︑子のうの中でつくられさらにそこから小さな脱出口を通って外に出ないといけない子のう胞子に比べて︑形に対する制約が少なく︑より変化に富んだ複雑な形をとることができるのかもしれません︒

胞子はきのこの繁殖の役目を担っている大切なものです︒したがって︑そのざまざまな形や模様には子孫を残すための知恵と工夫︑いわばきのこにとっての﹁生存戦略﹂が秘められているのではないでしょうか︒

胞子の形や模様の真の意味は︑今なお秘密のベールに厚く被われており︑私たちの想像力を強くかきたててくれます○︵長沢栄史︶

55秘密に包まれた胞子の形

へ０１０﹃０１﹃ⅡＩ当０１１﹃１．｜・↑・﹃｜｜・己二一叩ⅢⅧ門

ｎｌＩｌｌ︸一一一一一排①子のう胞子②担子胞子

自力と他力︑胞子の飛ばし方

菌類の胞子には︑細胞核の融合と減数分裂を経て形成される有性胞子とそれらの過程を経ずに形成される

このことについては︑胞子の大きさが数ミクロンと小さく︑その離脱もわずか一〜二秒の瞬時の出来恥であ

それでは︑菌箪類のきのこに共通のバリスト胞子はどのようにして飛び出すことができるのでしょうか︒などの物理的な力で大気中に放出されるような他力の手段が必要となります︒の腹菌類のきのこに共通するものですが︑それらの分散には︑昆虫によって運ばれたりあるいは雨粒の衝突

箪類のきのこで見ることができます︒一方︑後者のような飛ばない胞子は︑ホコリタケやキヌガサタケなど

じんの方法が知られています︒前者のような胞子を射出胞子もしくはバリスト胞子と呼び︑それらはすべての菌さん

勢いよく大気中に自力で飛び出していく場合と︑仕切りができることによりただ分断される場合の二とおり

きのこのこのような担子胞子の小柄からの離脱の仕方には︑ドロップと呼ばれる球状の膨らみを形成して細胞となり︑分散していきます︒

胞の項部の四隅から突き出した小柄の先端が膨らむようにして発達し︑成熟するとそこから離れて独立した子だけを形成します︒この担子胞子は︑一般にはきのこと称される子実体の子実層組織を橘成する担子器細無性胞子いわゆる分生子の二種類があります︒しかし︑ほとんどの担子菌きのこ類は有性胞子である担子胞

2
ヲ

56

可

孫麩

の電子顕微鏡像（上）矢印：透明層，矢じり印：へソ

離脱前のシイタケ担子胞子

部細胞壁

恩露

るため︑完全に明らかにきれたわけではありませんが︑これまでの研究成果を集約すると︑以下のような仕組みを考えることができます︒

担子胞子の細胞質が小柄との連結部︵へソ部︶で担子器細胞質から透明層によってまず分離します︒すると︑担子器内に生じる細胞内圧により先のヘソ部透明層に液体が集積する結果︑透明層を被う胞子細胞壁が外に突き出してドロップを形成するようになります︒そして︑引き続く液体の集積によりドロップ内の圧力がさらに高まると︑もろくなっていると想定されるヘソ部の細胞壁が引きちぎれ︑担子胞子は勢いよくはじき出されます︒

このような現象が一定の間隔を隔てて起こることによって︑一個の担子器に生じた四個の担子胞子が次々と飛び出︵福政幸隆︶

していくわけです︒まさに︑驚くべき巧妙な仕組みといえましょう︒

57自力と他力．胞子の飛ばし方

1､8
梯子（右）
矢印：ドロップ，数字は経過時間（秒）を示す■■̲

シイタケ担子胞子の離脱のひとよに当たった雨滴などの衝撃により袋の開いた孔から胞子が職出され︑風に乗って飛散します︒ツチグリは湿ホコリタケの仲間は袋の中で胞子がつくられます︒このままでは胞子は袋の外に放出されませんので︑袋たように見える現象は︑自分のもっている酵素の働きで自らの体を溶かすことに起因します︒

液と一緒に胞子を地面に流して分散させる方法を進化の過程で獲得したと考えられます︒一晩でかさが腐っの途中に付着しやすく︑胞子の分散の効率は悪くなります．そこでヒトョタケは︑ひだが溶けてできた黒い飛散することができます．これに対し︑ヒトョタケのひだの縦断面は平行でそのまま胞子を射出するとひだ方向に短い距離︵一§リ以内︶射出された胞子は途中でひだに付着することなく効率よく落ち︑気流に乗ってマツタケやシイタケなどのきのこはひだの表面で胞子がつくられます︒ひだの縦断面はくさび形で︑水平胞子を分散ざせ︑生息地の拡大および子孫を繁栄させるためにいろいろな作戦をとります︒

ようになったものですが︑一つ一つの胞子は小さく︑顕微鏡を用いないと確認できません︒きのこの仲間はを紙の上に置いておくと色のついた模様ができます︒これは多量の胞子が積もり重なったため肉眼で見える

出て人の目につくきのこ︵子実体︶といわれる部分は︑種子でふえる植物の花に当たります︒きのこのかさきのこの本当の体は︑腐朽した木材の中や堆積した落ち葉の問や土の中に広がる白い菌糸体です︒地上にヒトョタケが一夜で溶けるわけ

2ユ58

かさが溶けたヒトヨタ星形の外皮をもつツチ

昆虫を誘引するキイロ
ケ

スッポンタケ

リ
グ

度の高低によって閉じたり開いたりする星形の外皮をもっていて︑乾いたときには巻き込んで丸くなって転がりやすくなり︑また外皮の閉じる力で袋の孔から胞子を吹き出します︒

風まかせでなく︑動物に胞子を運んでもらうきのこもあります︒

スッポンタケなどは臭気を放つ粘液の中に胞子をつくり︑ハエなどの昆虫を引きつけ︑粘りけのある胞子を昆虫に付着させて運んでもらいます︒地中に子実体をつくｑ特別な開口部のないホコリタケの仲間は︑醤歯類や土壌動物によって散布されると考えられています︒ハタケチャダイゴケは︑胞子の入った袋に付属したばねの役目をする菌糸により︑水滴が落ちると飛び出して草に付着します︒その草を牛に食べてもらい︑糞とともに排泄されて生息地の拡大をはかります︒

子のう菌類に属するチャワンタケの仲間は︑細長い袋︵子のう︶に入った八個の子のう胞子を︑乾湿の変化により子のう内に生じた膨圧によりへ鉄砲玉のように発射します︒︵角田光利︶

39上I､ヨタケが一夜で溶けるわけ

Ｋ・豆粕一周守

＆

瓢

胃！

■罰

a

菌糸に突起として残っていることがわかります︒これが︑その菌糸が二核菌糸であること︑したがって︑きの外側にわざわざ新しい通り道をつくり︑そこを通ります︵図︶︒この新しい通り道は︑顕微鏡で観察すると二核が仲よく分裂するとき︑一核は細胞の中を通って次の細胞に移っていきますが︑もう一方の核は細胞

けていきます︒

をやりとりした後に相性を判断するといってもよく︑もしよい場合はそのまま足並みをそろえて核分裂を続りはお互いに平等です︒どちらの菌糸も自分の核を相手に渡すと同時に相手の核を受け入れます︒また︑核この菌糸は︑この定義からいうと雌雄同体といえるかもしれません︒菌糸が接触・融合した後の核のやりと

一般に生物界では核を渡すほうを雄︑受け取るほうを雌と呼んでいます︒胞子から発芽したばかりのきのます︒

きのこと呼ばれているものの代表として︑ヒラタケやシイタケ︑エノキタケなどのきのこについてお話ししロコシなどの樋物体に寄生すると菌糸状になる植物病原菌になっているきのこもあります．ここでは一般にためにフェロモンという誘因物質を細胞外に出すものもあります︒また︑ふだんは酵母状で存在し︑トウモ

担子菌のなかには︑キクラゲのようにそのライフサイクルの途中で酵母状の形をとり︑相手を引き寄せる

三核・四核関係？もあるきのこの性

25

60

/1

︑Ｆ

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●●
○○

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討亡

2核のうち1核は，分裂後に，菌糸の外側に通路をつくって通る。

○・

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0 ●

のこをつくることができることを示す大事な指標となります︒

一方︑核どうしの相性が悪い場合は︑細胞内で一緒になったものの︑その後の足並みがそろわず︑結局きのこをつくることができずに終わってしまいます︒このように︑一つの細胞当たり一つの核をもつ一核菌糸

どうしの場合︑その相性は二種類の遺伝子によって厳密に制御されています︒

しかし︑自然界では一核菌糸どうしが出会うばかりではなく︑一核菌

糸と二核菌糸︑あるいは二核菌糸どうしが出会い︑接触し︑核のやりとりを行うこともあります︒この場合は核が混ざり合い︑分裂し︑最終的には足並みのそろった二核が残るものの︑核どうしの相性はほとんど問題にされなくなってしまいます︒

こうして︑歩調を合わせて分裂してきた二核は︑きのこのかさの内側の担子器と呼ばれる組織の末端で融合し︑減数分裂を経た後に一つずつ胞子に入り込み︑また新たな一核菌糸のライフサイクルを始める準備を完了します︒︵馬替由美︶

613核．4核I剛係？もあるきのこの制

●

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L
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ものがあります︒前者は単核菌糸と複核菌糸から︑後者は複核菌糸から形成されます︒また︑単相の分生子するための構造体である子実体に分生子を形成するものも知られています︒分生子には単相のものと重相のよって生じる分生子を︑まるで孫悟空ばりの早技でつくります︒ヤグラタケのように︑本来担子胞子を形成

このような担子胞子に加え︑エノキタケやナメコなど多くのきのこは菌糸の一部を単に分節させることに形成されます︒イバリシメジのように︑複核菌糸体に直接︑担子器を形成する能力をもつものもあります︒

すなわち担子器内で︑ようやく核融合︵複相︶と減数分裂が起こり︑有性の胞子である担子胞子︵単相︶がともいい︑重相︶が形成されま︷兎やがて子実体ができ︑ひだや管孔などを構成する一部の菌糸の項端部︑菌糸の融合が起こり︑一細胞︵隔壁から隔壁までの間︶内に極性の異なる核が共存する複核菌糸︵二核菌糸の核のみをもつ単核菌糸︵一核菌糸ともいい︑単相︶になります︒極性の異なる単核菌糸どうしが出会うとエノキタケやシイタケなどの担子胞子は発芽すると︑性的にみて︑厳密にいうならば極性からみて一種類の生活史の一例を示して︑その子づくりの一端をのぞいてみることにします︒

さまざまな生殖方法をもっているので一般化は容易ではありませんが︑以下に多くのきのこが属する担子菌

きのこは生存をかけて︑その一生を通じてあらゆる方法で子づくりに励んでいます︒きのこは︑種ごとに子づくり名人2562

は発芽以前からセックスの相手︵極性の異なる菌糸︶を誘引し︑即座に複核化することもあります︒このような性質はスエヒロタケなどの担子胞子においても知られています︒単相の胞子や菌糸は複核菌糸による複核化も行います︒単相の胞子はよほど魅惑的なのでしょう︒そのうえ︑きのこの菌糸は︑多くの場合ちぎれても死ぬことなく︑容易に再び成長を始めるので切断菌糸片は一種の増殖源として機能します︒きのことは︑栄養成長と生殖成長を常に同居させた︑まるで生殖器官で生活しているような生物ともいえます︒

れらの環境条件のため︑かさは展開せず︑柄が徒長します︒

やがて地上あるいは材の外にかさが達するとこれらの条件が取り除かれ︑かさの展開が始まります○胞子の散布が可能な

地上あるいは材の外部に達しえない場合は︑子実体は脱分化し︑エネルギーの浪賀を避けるようです○きのこは分生子や菌糸片でも無性的に増殖可能なので︑有性生殖だけにこだわ

る必要はないのです︒きのこは︑いつでも︑どこでも︑子づくりが可能な︑子づくり名人といえます︒︵鈴木彰︶

63子づくり名人

一方︑きのこはむだのない胞子形成戦略をもっています︒たとえば︑地中深いところや材の中心部では光

F
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『＝

零

L

高濃度の二酸化炭素のもとで脱分化したヒラタケのかさ不足や高濃度の二酸化炭素のため子実体ができにくい状態におかれています︒たとえ子実体ができても︑こ

雄
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魁
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方向に進化したためかさが開か季入しだいにだんご形になってしまったと考えられています︒

ＤＮＡを調べたところ︑アミタケに近縁であることが判明したのです︒このきのこは地下にきのこをつくる

シイタケのようなかさと柄のあるきのことはまったく別のグループとされていました︒ところがショウロのマツ林の地下にだんご形のきのこをつくります︒だんご形のきのこをつくるものは腹菌類と呼ばれていて︑の形態をもとにした分類とは違う結果も得られています︒おいしい食用きのことして知られるショウロは︑

近年︑きのこの迩伝子の本体であるＤＮＡの解析が行われるようになり問題点が解決されつつあり︑従来を菌糸の状態で同定することができれば︑木材腐朽︑森林生態の多くの研究分野でもきわめて有益です︒

種を判別することは︑さらに特徴が少ないため非常に難しい状況でした︒木材や土壌の中に生息するきのこ

また︑きのこはかびの仲間なので︑その一生の大半は菌糸と呼ばれる糸状の細胞の状態です︒この段階でります︒﹁他人のそら似﹂のことも考えられるので︑形態が似ているから近縁であるとはいえません︒

もともと特徴が少ないため分類は専門家でも難しい状況でした︒どの特徴を重視するかで分類体系も別にな柄をつくるかどうか︑かさの裏はひだか穴か︑胞子の色や形︑などが重要な特徴とされてきました︒しかし︑これまで︑きのこは肉眼的・顕微鏡的形態の違いをもとに名前や類縁関係が調べられてきました︒かさやＤＮＡでわかる親戚関係

2764

さらに生態研究にも応用されています︒きのこは︑大面積で大量に発生することがあります︒しかし︑それらが一つの個体から発生するのか︑いくつかの個体からなるのか外見から識別するのは困難です︒そこでＤＮＡ解析により個体識別します︒ナラタケの一種のＤＮＡを調べたところ︑数千平方メートルにわたって突然変異によるＤＮＡの変異の速度は同一の遺伝子ではほぼ一定とされています︒このことから塩基の変異数をもとにある程度の年代の推測ができますが︑誤差があります︒動植物の場合は︑化石や地史的なデータを参考にして補正することができます︒しかしきのこの化石はほとんどなく︑胞子が風で運ばれるため地史的なデータも役に立ちません︒なんらかの手法の開発が待たれています︒

なお乾燥後五○年間保存した標本からも︑ＤＮＡを抽出して解析することが可能であることが報告されました︒この結果︑これまで分類における重要な資料として保存されていた標本も利用することが可能になり︑きのこの分類研究が飛躍的に進歩する道が開けました︒︵根田仁︶

65DNAでわかる親戚関係

同じ個体が伸びていることが判明しました︒この例は︑世界最大級の生物として有名になりました︒

ショウロはアミタケに近縁

ところで進化の過程で︑あるきのこが別のきのこと何万年前に分岐したかが最も興味あるポイントです︒

列らのうち︑核の遡伝子は交配後︑子実体形成により胞子を形成する過程で組換えが起こり︑両親の遡伝子がきのこの遺伝子には細胞核に存在する遺伝子とミトコンドリアなど細胞質に存在する逆伝子があり︑これ

これもさらに細かく見ると問題があります︒

えられるし︑分類学上の種や属︑科のレベルの雑種もあります︒品種レベルの雑種は一般的には可能ですが︑異なる二個体間の交雑によって生じた子孫﹂ということですが︑この場合︑栽培上の品種レベルの雑種も考混血の意味をもう少し広くとって雑種の形成ということになると話が変わってきます○雑種は﹁逝伝的にの性や交配については︑五六ページ︑六二ページを参照してください︒

は交配可能なことがわかっておりヒラタケでも外国産と日本産のヒラタケは交配可能です︒なお︑きのこで︑たとえばシイタケでも︑日本産のシイタケとボルネオやニューギニア︑ニュージーランド産のシイタケということで︑きのこの遠縁の品種間の違い程度と考えられます︒この意味ではきのこの混血は大いに可能こと﹂となっています︒人種間の遺伝的な差異は大きくなく︑混血で生じた雑種の繁殖力に特に影響はないが混じること﹂とあり︑ある百科事典では﹁異なる集団遺伝子組成を持つ二つ以上の集団が互いに雑婚する

混血といえば︑人種の混血を思い出します︒広辞苑によれば混血とは﹁異種族通婚の結果︑両系統の特徴

混血きのこはあるの？

28

66

混ざることがわかっています︒一方︑ミトコンドリアの遡伝子は︑シイタケなどいくつかのきのこでは交配の過程で組換えが起こらず︑したがって両親の遺伝子が混ざらないとする実験結果があります︒しかしシイタケなど︑きのこのミトコンドリア遺伝子は変異に富んでいるデータが出ており︑個体間のミトコンドリア
遺伝子の交換がまったく不可能とすることには問題があるようにも思えます○

種以上のレベルでの雑種は︑ふつうの交配すなわち有性生殖では一般には不可能です︒たとえば︑シイタ

ケとヒラタケの一核菌糸を交配してもそれが成功することはなく︑双方の菌叢が接触する部分で互いに反発して両者の菌のすみ分けが起こります︒

ところで︑雑種の意味をざらに広くとⅢある個体の遡伝子を他の個体に導入し︑その避伝子が機能するようにすることと考えると可能性はさらに広まってきます︒きのこでもウイルスの存在は知られておりプ

ラスミドの存在も知られています︒これらによる遺伝子の導入が種以上のレベルで起こる可能性は考えられ
るし︑ミトコンドリア遺伝子の個体間の交換の可能性も考えられます︒

近年︑バイオテクノロジーが発展し︑細胞融合︵プロトプラスト融合︶や泄伝子組換えなどの諸技術が開発され︑きのこへの応用が図られています︒種間や科問の組み合わせの細胞融合で雑種︵ヘテロカリオン︶︵大政正武︶が生じたと考えられる例がいくつか報告されており︑遺伝子組換えでコウジ菌の遺伝子をきのこに導入した例もあります︒これら技術の発展により混血もさらに広く可能になるでしょう︒

67混血きのこはあるの？

ら研究され︑有用な知見が数多く得られています︒きのこについては︑前に述べた理由から十分な研究は行

染色体の数や形によって表される生物の種の特徴を調べることを核型解析と呼び︑植物や動物では古くかすが︑きのこの場合にそれを確認することは現時点では困難です︒

ごく一部の種にすぎません︒複数の染色体数が報告されているものについても倍数体である可能性はありま

れまで︑その染色体数が認知されているものは︑顕微鏡観察および他の方法で一致した結果が得られている

いうえに染まりにくく︑観察がきのこの胞子がつくられる直前のごく短いステージに限られるためです︒こ観察によるものですが︑じつはきのこの染色体は観察が非常に難しいのです︒きのこの染色体は非常に小さりす．や三一がついているものがあることに気がつかれたことでしょう︒ここに挙げたもののほとんどは顕微鏡

表にこれまで報告されたきのこの染色体数の一部を挙げます︒一つの種について複数の染色体数があった

経験のある人もいることでしょう︒それでは︑きのこの染色体はどうなっているのでしょうか？

ヒトの染色体数が四六であることはよく知られているし︑理科の時間にタマネギなどの染色体を観察した

遡伝子を含む﹂とあります︒

染色体とは一般に︑﹁細胞が分裂するときに見えてくる棒状のもので︑生物の種類により数も形も一定で︑？・だらけの染色体

29

｜

68

6．8

ベニテングタケ

2，6〜8
4

ハラタケ

2,4,9,12
4,9,12,13

ヒトヨタケ

3，4
8≦

ウシグソヒトヨタケ

42ヤナギマツタケ

6？
6

ショウゲンジI2
3,8,llシメジモドキ12？

2，4，6〜'2

ケシロハツ

4，6
7？

マンネンタケ

5
2

オチバタケ

4，8
2，8

ヒメホウライタケ

4，8
4

イタチタケ

2，6

和ケケタケグツロタケキケタツ
タタリタイハヒギ夕サタキリ
イラクリナカエヌッララノメ
シピックハアスクマムナエヌ

われていませんでした︒

近年︑電気泳動で核型を調べようという研究が行われつつあります︒これは電気泳動的核型解析と呼ばれ︑新しい知見が得られるようになってきました︒それは染色体長多型と呼ばれる現象で︑種内やごく近い系統間においても一部の染色体に長さの違うものが存在す
るというものです︒

これは︑長さの異なる染色体が相同染色体として対合するのではないかとか︑染色体個々に長さが変化しているのではないかなど︑いくつかの説がありますが結論は得られていません︒

このように︑きのこの染色体についてはまだ残念ながらあまりよくわかっていませんが︑今後︑解析技術の進歩と地道な研究努力によⅡさらに数多くの情報が得られるようになることでしょう︒︵玉井裕︶

69？だらけの染色体

染色体数(n=)
和名

染色体数(n=)

ケ
メジ
名ケチタケ
ケシ
ケタ
バ

これまでに報告されたきのこの染色体数2，4多量につくる優良な菌株︵品種︶が育種され︑この菌株を大量増殖したクローンが用いられます︒このため︑あと︑低温などの適当な刺激を与えて︵発生操作︶子実体をつくります︒種菌には︑形や質のよい子実体をきのこ栽培では︑種菌と呼ばれる増殖菌糸を鋸屑や原木に移植︵接種︶し︑一定期間菌糸を育てた︵培養︶によるクローン大量増殖と保存技術がきのこ栽培に利用されています︒

ケ︑ヒラタケ︑ブナシメジ︑マイタケなどの人工的に子実体形成が可能なきのこでは︑このような組織培養

イナス一九六℃︶の中で眠らせたりしてクローンを保存することができま了シイタケ︑ナメコ︑エノキタた菌糸︶を大量に増やすことができます︒また︑寒天に伸びた菌糸を定期的に植え継いだり︑液体窒素︵マ成長します︒寒天に伸びた菌糸を新たな寒天や鋸屑などに移植することによⅢクローン︵同じ性質をもっを︑必要な栄養分を含む寒天にほかの菌やバクテリアなどが混じらないように移植すると︑きのこの菌糸が子実体は︑規則正しく菌糸で構成されていますが︑この組織の一部や倒木の材中などに伸びた菌糸の一部

殖成長に移行し︑菌糸の一部が分化して子実体が形成されます︒

官です︒きのこは︑糸状の菌糸が栄養成長したあと︑温度や湿度あるいは栄養などが適当な条件になると生

私たちの食卓にのぼるシイタケやナメコなどのきのこは︑植物における花に相当する子実体という生殖器クローンで増やすきのこのタネ

30

70

可
b

、

面

、

塁

ｈｂ

列
ロ

』

、 ＝
配

ナメコ子実体の組織を寒天培地に移ナメコ子実体から組織分離した菌糸植（子実体の組織分離）を寒天培地で大量増殖したクローン

同じ菌株を種菌として用いた場合︑色や形のほぼ同じ子実体が生産されます︒このように︑優良なきの

この菌株は菌糸の状態で保存され︑大量に増殖きれたクローンが種菌としてきのこ栽培に用いられて︑最終的に子実体として私たちの味覚を楽しませているのです︒

近年︑植物では︑バイオテクノロジー技術の一つとして︑組織埼養によるクローンの大量増殖が注目され︑実用化された種もあります︒しかし︑きのこにおいては︑バイオテクノロジーという言葉が一般に用いられる以前から︑この技術が栽培に利用されていたのです○純粋培養したきのこ菌糸を種菌とす

る栽培法は︑一九三五年に日本で提唱され︑このアイデアが今日のきのこ人工栽培の発展につながりました︒︵熊田淳︶

71クローンで剛やすきのこのタオ

篭
戸

研一

寒

色

｜鱈

両

詞

L
言

1

発光の原理はまだ解明されていませんが︑ホタルとは少し違うようです︒ルシフェラーゼの関与がなく︑うか︒そのはかなさ故に︑神秘的な色の美しさが心に残ります︒

きのこの光︑窓の雪・⁝・・・しかし光っているのは三日間だけで︑さしづめ薄命の佳人といったところでしょ︑︑︑の中なら一○筋離れたところからでも見つかります○五個まとめると新聞の大きな活字が読めるほどです︒

光るきのこといえば︑昔からツキョタケ︵月夜茸︶が有名ですが︑ヤコウタケの光はもっと強く︑暗い森

その光を見る﹁グリーンペペ・ナイトッアー﹂という催しもあって人気を集めています︒

小笠原諸島のタケ林に生えます︒小笠原ではグリーンペペと呼ばれてお１夜︑観光客を森の中に案内してヤコウタケはかさの直径が一〜二琴の小さな白いきのこで︑雨の多い季節に八丈島のフェニックスの木や︵サッカルド︶が︑はるかな古代に思いをはせてこのようなロマンチックな名前をつけたのでしょう︒

時の王アガメムノンの宮殿にはこんな緑色のランプがあったのかもしれません︒このきのこを分類した学者

語で﹁ミケーネの緑の灯﹂︒ミケーネは紀元前十五世紀ごろに栄えたギリシアの古代都市です︒トロイ戦争当

飛ばない蛍？これは光るきのこ︑ヤコウタケ︵夜光茸︶です︒学名はミケーナ・クロロフォス︒ギリシア

真っ暗な森の中に点々と浮かび上がる薄緑色の光︒その幻想的な光景を見て感嘆しない人はありません︒

ミケーネの緑の灯

3Z

72

発光物質︵広義のルシフエリン︶が活性酸素によって酸化されるとき︑化学エネルギーが光エネルギーに変換されるということのようです︒発熱を伴わない﹁冷光﹂である点はほかの生物発光と同じ重鬼ヤコウタケはなぜ光るのでしょうか︒光るのはかさが開いて胞子が落ちる時期であることから︑私は﹁自ざヤコウタケは鑑賞用や生物発光の研究用として価値がありますが︑産地での発生量は年々減少しています︒しかし︑昨年人工栽培に成功しました︒

八丈烏で採集したきのこの菌糸を直径五琴のガラ

スびんに入れた堆肥培地で五○日間培養すれば︑美しく光る小さなきのこが五〜五○個生えてきます︒ガラスびんをたくさん並べ︑室内を暗くすると︑そこには涼しげなペールグリーンの光に満ちた幻想の世界が広がります︒

ひそやかに灯る古代の明かり⁝⁝︒︵新津尚︶73ミケーネの緑の灯

然の誘峨燈﹂だろうと考えています︒光に誘われて昆虫が寄りつき︑足に胞子をつけてほかの木に運んでく

轡
■
、

ー

上右：ガラスびんで人エ栽培したヤコウタケ
上左？フェニックスの木に生えたヤコウタケ

下：人エ栽培したヤコウタケの発光状況れるわけで︑繁殖のための知恵といえますｐ一個試食してみましたが味はなく︑毒もなさそうです︒｡

中に土に潜ってさなぎになります︒翌年このさなぎから︑運がいいと︵虫にとっては運が悪いと︶サナギタ

進んでいます︒ブナアオシャチホコというガは初夏に卵を産み︑幼虫は夏にブナの葉を食べて成長し︑八月

さて︑昆虫はどこで菌に出会うのでしょうか︒冬虫夏草の仲間ではサナギタケについて生態学的な研究がコレクションには︑十九世紀に採集されたものもありましたが︑虫の体もしっかり残っていました︒

さえあります︒ロンドンのキュー植物園の標本室に保管されている︑世界中から収集された冬虫夏草の類の切ってみると︑内部は菌糸が蔓延して硬く︑ミイラとなっています︒虫は生きているかのように見えること

クズそのほか多くの種類の昆虫とクモに感染します︒きのこを生じている死体はしっかりと原形を保ち︑ます︒もう一方の先端はえじきとなった虫につながっており︑ガ︑セミ︑カメムシ︑コガネムシ︑オサムシ﹃棒状︑たんぽ状の形のものが多く︑先端付近のつぶつぶの内部に子のう胞子と呼ばれる有性胞子が形成され冬虫夏草の仲間は子のう菌のきのこで︑担子菌であるシイタケのようなかさをつくりません︒棒状から幌

夏には草︵菌類︶になるということで興味をもたれていたよう重叱

特に︑菌類がとりついて殺した場合は後できのこ︵冬虫夏草︶が出現することがあり︑中国では︑冬は虫︑昆虫も病気になります︒バクテリア︑ウイルス︑そして菌類が昆虫をえじきにしようとねらっています︒

ミイラづくりにいそしむ

3274

ケが出ることになりますやそこで︑過去にサナギタケの発生したところの腐植を持ち帰りへ実験室で飼育して得たさなぎを埋め込んでみると︑サナギタケを釣り出せることがわかりました︒菌は腐植の中に存在し︑さなぎは餌を食べないので菌がさなぎの皮を突き破って感染したということになります︒

次に︑虫は感染後何日くらいで死ぬのでしょうか︒コガネムシの幼虫から生じる冬虫夏草の一種の場合では︑培養して得られた無性胞子をドウガネブイブイというコガネムシの一種の幼虫に接種したところ︑死亡』

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菌体︶という特別な酵母状の形に変身して増殖し︑徐々に昆虫を弱らせていきま式昆虫の死亡後は再び菌糸に戻叺
きのこ形成が始まりま孝鬼

これでおわかりでしょうが︑一般的にいわれているように︑冬虫夏草の菌が付着すると瞬間的に虫が死亡するということはありません︒

研究者のたゆみない努力によって︑徐々に冬虫夏草の生態や感染機構が解明されつつあります︒︵佐藤大樹︶

75ミイラづくりにいそしむまで約五○〜一五○日かかり︑その後︑梶棒状のきのこが出現したという実験記録があります︒虫が死ぬま

､

I

fO

掘り出されたサブーギタケ（左下の黒い恥塊がブナアオシヤチホコのさなぎ）

でに菌は昆虫の血液の中で増殖していますやこのとき菌は一般に菌糸をつくらずにハイファルボディ︵分節

I

4
4●

下
殉 ＝

、

のです︒やがて︑その上部が開いて縁の部分が外側に広がっていきます︒こうして︑典型的なチャワンタケ

過程を詳細に観察すると︑チャワンタケの子実体は発生の初期︑その内側に子実層の元を含む卵のようなもの形は︑アメリカのコーナー博士の研究によって連続的な変異であることが示されています︒子実体の発生に満たないものまでさまざまです︒また︑チャワン型をはじめとして形もさまざまあります︒しかしこれら

チャワンタケの仲間は全世界で五︑○○○種を超えると想像され︑大きさも直径十数センチのものから一ミリ

熟すと勢いよく胞子を射出します︒

だに当たります○子実層には︑子のうというミクロな円筒形の袋が並んでおり︑この袋の中に胞子をつくり︑う︒チャワンの内側が子実層と呼ばれる部分で︑きのこ型の子実体をつくる担子菌の仲間にたとえれば︑ひチャワンタケは子のう菌の仲間です︒きのこ型の担子菌類とどう違うのか︑子実体の構造を見てみましょからチャワン型のきのことして人目をひいたものと思われます︒

チャワンタケもその仲間です︒この仲間は古代ギリシア時代からペジカ︵椀の意味︶として知られ︑紀元前あっと驚くようないろいろな形のものがあります︒小動物が食轆に使うお皿？そんな印象を与える大型のきのこといえば︑柄にかさがついた形を思い浮かべる人が多いと思います︒ところが︑きのこのなかには

森の食事はこのおⅢで

33

76

の形になります︵ヒイロチャワンタケなど︶︒縁の部分がさらに広がって水平になれば︑子実体は灘く広がった円盤状になります︵カバイロチャワンタケなど︶︒有柄の子実体で︑縁の部分が柄の側までそっくり返ればノボリリュウの仲間の形に︑子実屑に複雑なしわが寄ればアミガサタケの仲間になります︒また︑トリュフ

77森の食堺はこのおlmでの仲間はチャワンタケの仲間が土中での環境に適応して︑子実厨を内側に閉じこんで進化したものと考えらEy蕊

■ロ■副副凹■■︑アミガサタケ

れています︒もちろん︑特定の種の子実体は特定の形になります︒しかし︑右のような連続的な変異によっ

一 一 L

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ナガエノチヤワンタケ(ノボリリュウの仲て︑チャワンタケ全体が一つのグループにまとめられるのです︒︵細矢剛︶

ヒイロチャワンタケ〃オニフスベは︑白い球状のキノコで︑柄はなく︑一見するとバレーボールか何かのようです○夏から秋にも合うそうです︒また抗腫瘍活性を示す物質が発見されており︑子実体の人工栽培も試みられています︒

大味にならず歯切れや舌ざわりのよい食用きのこで︑味は鶏のササミに似てお仇和・洋・中どんな料理に

ジア・アフリカなどの熱帯性のきのこで︑日本では群馬県以南でしか発見されていません︒超大型にしては物も見つかっています︒最大のものは一八○キロもあったそうです︒秋に畑地や路傍に発生しますが︑本来ア株の大きさは︑径八○穆︑高さ六○壱はごくふつうで︑径一二○巻︑高さ七五峰︑重さ約一○○キロという大さ一二〜五○琴︑径一○〜三五塁リになり︑柄の根元が太まって基部で結合して巨大な株になるきのこです◎

ニオウシメジは︑ベージュ色ないしは象牙色をしたきのこで︑一個のかさの直径が一二〜三五拶︑柄も長題になっているので︑ご存じのかたも多いはずです︒

王様の仁王︑鬼の瘤︵ふすべは瘤の古名︶という名が示すようにその大きさのため︑しばしばマスコミの話ことのある巨大なきのこです︒ニオウシメジはシメジ状の株として︑オニフスベは一個の子実体として︑仁の座はナラタケの仲間に譲りましたが︵二○ページ参照︶︑ニオウシメジ︑オニフスベ︵類縁種︶も挙がった

世界の記録を戦せたギネスブックに︑最大として名を連ねているきのこがいくつかあります︒現在トップ

きのこ界の小錦

34

78

かけて竹やぶや草地︑畑や民家の庭先など︑比較的人目につきやすいところに発生しま玄大きさは︑直径

二○〜五○琴︑ときには八○準にも達しま︷鬼胞子をできるだけたくさん形成するために︑この形に進化したといわれています︒直径三○巻のオニフスベは胞子数が一千兆個にもなります︒その子実体は︑単独または数個が一日にして出現します︒その突然さも人を驚かせる一因です︒幼菌で胞子が未成熟のときは︑白く

オニフスベ

▲
、

に飛ばされ跡形もなく崩壊します︒ギネスブックには︑最大の食用きのことしてオニフスベと類似した形態の英名ジャイアントパフボールが出ています︒一九八七年にカナダで採取されたもので︑周囲二六四壱︑重さ二二キロの個体でした︒ジャパニーズジャイアントパフボールといわれるオニフスベは︑以前はジャイアントバフボールと同属にされていまし

たが︑胞子の形態など分類学的検討の結果︑オニフスベ属に変更になりました︒日本産は一種のみです︒

両者とも頻繁に発生するものではありませんが︑一度見たら忘れられないきのこでしよ︽孔︵赤間慶子︶

79きのこ界の小錦

しっとりとし︑張りのあるはんぺんのようで食用にもなりますＤ胞子が成熟すると褐色になり︑外皮がはが

TF
＝■･‐

〃

れて紙質の内皮が現れ︑やがて不規則に破れて古い綿屑のような胞子塊を露出します︒このような老菌は風I

つくり出そうとそれぞれの種が進化した結果︑子実層がこのようにいろいろな形になったと考えられます︒

積は大きくなるので︑より多くの胞子を生産できることになります︒きのこの仲間では︑たくさんの胞子を

実履の表面職が大きいほどたくさんの胞子を生産できます︒平面よりもひだや針状になっているほうが表面り出すかという点にありそうです︒きのこの胞子は子実層の表面でつくられてそのまま放出されるので︑子

なぜ︑きのこの子実屈はこのようにいろいろな形をしているのでしょうか︒それは胞子をいかに多くつく状︑いぼ状︑孔状︑迷路状︑答状︑あるいはこの写真のように針状とさまざまな形をしています︒

つくられる部分︵シイタケではひだの部分︶を子実層と呼んでいますが︑この子実層は平ら︑しわ状︑ひだ

うに樹皮の上に薄く広がるものなどがあり︑じつに変化に富んだ形をしています︒さらに︑きのこの胞子が柄をもたず扇形に開くいわゆるサルノコシカケ型のもの︑棒状になるもの︑サンゴ状になるもの︑膏薬のよ

ようないわゆる﹁きのこ形﹂をしていないきのこもけつこう多いのです︒きのこには︑かさと柄をもつもの︑

シイタケのようにかさと柄があり︑かさの裏側がひだになっている姿を思い浮かべるでしょう︒でも︑そので使う剣山ではありません︒そう︑これはれっきとしたきのこなのです︒きのこというとほとんどの人は︑写真を見てください︒太い針︑細い針がたくさん生えていますが︑これはいったい何でしょうか︒生け花″針千本″は進化の結果

3580

したがって︑進化した種ほど子実層の形が複雑になり︑表面積が大きくなる傾向があるようです︒

これらのきのこには△△△ハリタケと名づけられた種が多いのですが︑分類上は必ずしも同じ仲間に属しません︒右の写真の太い針をもったきのこはマンネンハリタケといい︑モミやツガなどの生きた木の幹や太い枝などに発生するきのこです︒きのこのなかではおそらく最も大きい針︵太さ二〜三ミリ︑長さ其ン程度︶をもつ種で︑めったに採れない珍しいきのこです○左の写真はニクハ

リタケで︑朽ち木に発生し︑長さ約一ミリの虫眼鏡がなければ見えないほどの小さな針をつくります︒

このほかにもハリタケの仲間にはたくさんの種類があり︑それぞれ特徴的な針をもっています○森の中などで気をつけてみると子実層が針状になったきのこがけつこう見つかります︒ハリタケの仲間にはブナハリタケ︑サンゴハリタケ︑コウタケなど食べられるきのこも多いので︑ぜひ探してみてください︒︵阿部恭久︶

81，針千本〃は進化の結果

写真のように子実層が針状になったきのこ類をハリタケ類あるいはハリタケの仲間などと総称しています︒

マンネンハリタケ
ニクノ、リタケ土の中の小ざな宝石

雑草の生えているような草っ原や芝生︑あまり肥料をやっていない畑などの土を水に入れ︑指先でつぶしは土の中へ伸びた菌糸の先につくられます︒一方︑植物によって光合成された炭素化合物の一部は︑根の中を吸収します︒そして︑それを根の中の菌糸まで運び︑植物のほうへ供給します︒小さな宝石のような胞子名がついているのです○根の外側の土の中へ長く伸ばした菌糸の部分で︑土の中に含まれるリンなどの養分る樹枝状体︵アーバスキュル︶という器官をつくります︒この器官のためにアーバスキュラー菌根菌という自分の身体︵菌糸︶を伸ばしています．根の中では根の細胞の中まで入り込み︑分岐した細かい菌糸からな

このアーバスキュラ−菌根菌は︑マツタケのような外生菌根菌と同じように︑植物の根の中と外の両方に菌根菌︵ＶＡ菌根菌とも呼ぶ︶という菌根菌の胞子です︒のものは球状ですが︑なかには腎臓のような形や不規則な形のものもあります︒これらはアーバスキュラ−てまるで宝石のような種類もあります︒大きさは○・一ミリから大きいものでは○・五ミリくらいです︒たいていの破片に混ざってきれいな輝きをもった白や茶色の小さな球のようなものが見えます︒なかにはキラキラしの細かいふるいへ通してみます︒ふるいの上に残ったものを実体顕微鏡やルーペなどで観察すると︑有機物てみましょう︒土で濁った水を数十秒置いて砂を沈めてから︑まだ濁っている上澄みの部分を○・一ミリくらい

3
る

82

−＝戸 雨 豆垂･邑

合の菌根菌の菌糸へ栄養分として供給されます︒植物と菌根菌は︑このように栄養分を互いに供給し合う共生関係にあるのです︒

陸上棚物の八剖以上がアーバスキュラー菌根菌と共生を営んでいるといわれています︒樹木とも共生しますが︑主に草本類との共生が多いようです︒アーバスキュラー

菌根菌が植物の根に共生すると︑植物は土の中のリンなどの養分を効率よく吸収することができます︒この菌を農作物へうまく共生させてやると︑リン肥料の少ない土壌でも作物がよく育ち︑病気にも強くなります︒そのため︑この菌の胞子をたくさん集めて農業用に利用することが実用化されています︒ただ︑このアーバスキュラー

菌根菌は試験管やシャーレの中では増えてくれません︒

植物と共生しないと︑子孫である胞子をつくらない気む

ずかし屋さんなのです︒︵斎藤雅典︶

83土の中の小さな宝漏

漁
鋤一
f
､
､
鱸

鱸
夢

●

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鳶

霧卜

⑪ ③ − 箭鋤一

いろいろなアーバスキュラ一菌根菌の胞子（写真の中の線は0.5mm)

はあまりないようです．胞子がいかりのような腕をもつ菌は︑水の表面に浮いて︑何かの基物に引っかかり

森林更新上重要な落葉の分解に関与する盤菌類は多種ありますが︑これほど変わった胞子をつくるきのこ菌というよりも葉の分解のごく初期の過程に関与していると考えられます︒

が生きている菜に感染を起こすことから︑カシの葉に対して弱い病原性をもっていると思われますが︑病原であり︑一つの世代だけを見たら︑これらの菌が同じ種であるとはとうてい気がつかないでしょう︒この菌イという名がついています︒カップ状のきのこがまったく異なる胞子世代をつくるのですから︑まさに変身層が落葉上に形成され︑三本の腕をもったいかり型の分生子が現れます︒この世代にはエリオスポラ・カラミ

します︒この胞子によって新たにカシの葉への感染が起こると︑無性世代の胞子をつくる器官である分生子らに激しく〃変身″します︒このきのこは︑細長い子のうと呼ばれる袋の中に入った子のう胞子を多数形成落葉したアラカシの葉にかわいい黄色のきのこを形成するラックヌム・ニッポニクムという菌の場合は︑さのきのこをつくる小型の盤菌類の仲間には︑一つの種が異なる胞子世代をもつ場合があります︒

単純な胞子を形成する場合があることを除いて︑独立した世代をもつことはありません︒しかし︑カップ状菌類には有性・無性世代により異なる複数の胞子型をもつ種がありますが︑大きなきのこをつくる菌では変身してひと働き

37

84

9

2

／
宮

やすいのではないかと想像されます︒事実︑川の流れや葉上の水滴などから検出される水性不完全菌類の仲間には︑このような腕をもつ菌が多く存在します︒しかし︑それらは分生子層などをつくらず︑直接菌糸から胞子を形成する仲間なので︑本菌とは少し異なります︒本菌の場合は葉に感染を起こして分生子層をつくることから︑

やはり葉の分解への関与が強いと思われますが︑分生子形成に水が関係しているのではないかと想像されます．

事実感染した葉を水浸しにすると︑いかり型の胞子が容易に形成されてくるのも面白い現象です︒

この菌は︑遠く中国南部やインドでも採集記録があり

85変身してひと働きます︒このように︑本種はアジアの限られた地域にまれに生息しているのか︑あるいは自然をまだまだ知らない

私たちの目にふれないだけなのか︑変身するきのこへの思いは尽きません︒︵金子繁︶①落葉上のラックヌム・ニッボニクムのカップ状きのこ，②カップの中の子のう胞子，③同種が形成する落葉上の分生子層，④いかり型の分生子

効利用したり︑リグニンを含んだ物質を分解処理したりできるかもしれません︒そのほかにも︑サルノコシ

ニンを分解する酵素を生産する種類が多数含まれています︒こうした酵素の利用によって今後リグニンを有としての利用だけにとどまりません︒サルノコシカケ類のなかには木材の主要な椛成成分の一つであるリグとして知られるエブリコもサルノコシカケの仲間です︒けれどもサルノコシカケの有効利用はこうした薬品

コシカケ科のきのこの一種です︒ほかにも抗癌剤の生産者として注目されたことのあるカワラタケ︑民間薬

マンネンタケといった種類は漢方薬店で高値で販売されており︑利尿剤として知られるブクリョウもサルノ

サルノコシカケといえば漢方薬を思い浮かべるかたも多いことでしょう︒実際︑コフキサルノコシカケや

マンネンタケ科などに含まれる長命な子実体をつくるきのこの総称と考えてよいでしょう︒ているわけではありません︒具体的には担子菌類ヒダナシタケ目サルノコシカケ科︑タバコウロコタケ科や

ただしサルノコシカケとは分類学上のまとまった一群を指す言葉ではなく︑まして一種類のきのこを指しつくる種類が多く︑その子実体は数年からときに数十年にわたって成長することもあります︒

んはおもちかもしれません︒そのなかでいわゆる﹁サルノコシカケ﹂と呼ばれるきのこ類は長命な子実体を﹁きのこ﹂といえば︑ある日突然現れて数日後にはなくなってしまう短命なもの︑というイメージをみなさ

超長生ききのこの功罪

38
口

86

カケ類にはさまざまな酵素を生産する種類があり︑今後の有効利用が見込まれます︒

一方︑サルノコシカケ類には樹木の病気を起こす植物病原菌が多数含まれることも知られています︒近年

沖縄県下各地でモクマオウなどの耕地防風林︵農作物を海風から守るための林︶の枯損が問題になりつつあ

りますが︑その病原菌はシマサルノコシカケという熱帯系のサルノコシカケの一種です︒ほかにも︑日本国

内ではそれほど問題になっていませんが︑エゾノサビイロアナタケ︑マッノネクチタケなど木を枯らしてしまうサルノコシカケ類があります︒さらに︑木を柚らさないまでも︑生きている木の材を腐らせ利用価値を低下させるカイメンタケ︑エゾサルノコシカケ︑モミサルノコシカケなどは林業上の害菌といえます︒ベッコウタケやコフキサルノコシカケは街路樹や庭閲樹などの材を脚らせ︑風倒の原因になることがあります︒

寿命の長い樹木でもいつかは枯れます︒木の幹や枝はセルロースや難分解性のリグニンなどの複雑な化合物からできており︑これらを分解できる生物はそれほど多くはありません︒サルノコシカケ類をはじめとする木材腐朽菌は枯れ木などの最も主要な分解者といってよいでしょう︒生きた木の材を腐朽させたり木を枯らしてしまうサルノコシカケはむしろ少数派です︒多くのサルノコシカケ類は森の中で枯れ木や弱った木の材を分解しながら生活しています︒こうしたきのこがなくなってしまえば︑森の中は枯れ木や倒木などのゴミでいっぱいになってしまいます︒このように︑サルノコシカケ類はゴミである枯れ木などを分解し︑ほかの生物が利用することのできる栄養分にしてくれる縁の下の力もちでもあるわけです︒︵服部力︶87超災生ききのこの功911けた後に再び成長することもできます︒細い菌糸が束になると物理的に強くな仇敵となる生物の多い落ちの構造も高等植物の根の先端部にやや似ています︒不適当な環境に会うと成長を止めますが︑それを切り抜

菌糸束を構成する各菌糸は個性を失い︑全体が統一ある単位として行動し︑肉眼的にも︑またその成長点のがあります︒てその外側を細い菌糸が取り巻いているもの︑外側が硬い膜で被われているものなどさまざまなタイプのもものを菌糸束または根状菌糸束といいます︒単に菌糸が集まって集団をつくったものや太い菌糸を中心とし本体である菌糸が塊や層にならず︑ひも状の根のような形で増殖するきのこがあります︒この根のような養を吸収し密度が高くなると︑菌糸の一部から生じます︒

殖させます︒菌糸は︑植物の根や茎に当たります︒きのこ︵子実体︶は植物の花に対応し︑菌糸が十分に栄樹木との間で蕊分の授受を行ったり木材や落ち葉を分解して養分を得たりして︑自分の体︑つまり菌糸を哨

水を吸収するのが根の役割です︒きのこの本体は細い糸状の菌糸で︑土の中で樹木の根と菌根菌をつくり︑のこにも植物のように根があるのでしょうか︒植物の本体は茎︑葉花などで︑これらを支え︑また養分や地上に生じたきのこを採取すると︑茎の基部に根のようなものがあるきのことないきのこがあります︒ききのこにも根っこがある？

39

88

葉の中や堆肥︑空気の少ない土や木材の中︑水や泥の中でも生き抜くことができます︒ほかの生物が住みに

豆

スッポンタケ幼菌断面と根状菌糸束ツエタケの仲間の菌糸束

ラタケの根状菌糸束はよく発達し︑罹病した樹木から隣接する

つくって広い範囲に菌根をつくります︒樹木の病原菌であるナや落ち葉を分解し︑テングタケ属のきのこは細い根状菌糸束をホウライタケ属のきのこは黒い針金のような根状菌糸束で枝ることができます︒

くいところにも入り込み︑さまざまなものを栄養源として生きることができ︑また蕊分を両方向に移動きせ

等ＩＩＩ１ＪＩ１
や■劇顕

樹木へ土の中を通って次々に感染することができます︒ツエタ

ケは地中に埋もれた木材を腐朽し︑そこから菌糸束を伸ばし︑地表の近くにくると子実体となります︒

菌糸層を形成して領土を拡張していくきのこは拡張方向に存在する他の微生物に打ち勝っていかなくてはなりませんが︑根状菌糸束をつくるきのこは細い菌糸束にょⅢ他の菌の占有していない隙間をねらうことができます︒複雑に微生物が絡み合う土の中でのすみ分けの一つと考えられます︒︵角田光利︶

89きのこにも槻っ､二がある？

Ｉ骨︒

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のでより恐ろしい存在ということができます︒

青いかびの仲間です︒この仲間はシイタケなどのきのこの菌糸にからみつき︑その菌糸を殺して栄養をとる

このほかに︑直接シイタケを攻盤するようなタイプの害菌もいます︒その代表がトリコデルマと呼ばれるロコブタケ︵写真︶と呼ばれる炭の塊のような小さなきのこは繁殖力が大きいので要注意の害菌です︒

入してシイタケの菌糸の生育場所を奪ってしまいます︒このような害菌の種類は多いのですが︑なかでもクタケの栽培現場ではちょっと油断するとほかのきのこの胞子が原木につき︑発芽して菌糸となり︑木材に侵すが︑木材を栄養源とするほかのきのこにとってもこのような原木は絶好の生育場所です︒そのため︑シイの生育しやすい状態に調節してからシイタケの菌糸を植えています︒シイタケにとっては至れり尽くせりで食糧の争奪戦をしていま一％シイタケの原木栽培ではクヌギやコナラなどを伐採し︑原木の水分をシイタケの枯れた幹や枝を分解して栄養をとりますが︑木材を分解して生活しているきのこは多く︑きのこどうしではかび︑きのこなのです︒このようなかび︑きのこを栽培上の害菌と呼んでいます︒シイタケはナラ類など食害する昆虫やそのほかの動物は多いのですが︑シイタケを栽培するうえで最も大きな障害となるのはじつ

シイタケの敵はきのこだ︑というと不思議に思われるかもしれませんが本当です︒もちろん︑シイタケをシイタケの敵

40

90

■

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１
１４

では︑多くの害菌類からシイタケを守るにはどうしたらよいのでしょうか︒最も効果的なのはそれぞれの害菌類の性質を研究して解明し︑それを防除に利用することです︒たとえば︑クロコブタケは乾燥した原木を好み︑逆にトリコデルマは湿ったほ鰭ざ環境を好むことがわかっています︒そこで︑シイタケ菌を植える前の原木や植えた後の梢木が乾燥したり逆に過湿にならない

ように上手に管理します︒さらに︑害菌類のきのこが周囲にあると胞子が飛んできて感染するので︑栽培場所には害菌の発生した古い楕木などが残っていないようにきれいに片づけます︒

このように︑害菌類の性質を知り︑栽培環境や栽培条件を整えることによって害菌類の発生を十分抑えることができます︒

最近はシイタケ栽培でも原木の代わりに鋸屑を用いた栽培法︵菌床栽培︶が行われることが多くなりましたが︑この栽培法においても栽培施設などの管理を徹底することで害菌類の発生を抑えることができます．︵阿部恭久︶

91シイタケの敵

原木栽培のシイタケ

クロコブタケ（拡大）別胞子を分散し︑それから新たな子孫をつくることができることを考えると︑なぜ山脈を越えることができな

日本海側または太平洋側に沿ってそれぞれグループが形成されたことは︑きのこが風虫などを利用して内陸の小グループの三群に分かれました︒

中心に分布するグループと太平洋側および九州を含む地域に分布するグループ︑そして︑それらに属さないの制限酵素断片長多型分析を行い︑それを指標にして菌株をグループに分けた結果︑日本海側の降雪地域をす︒真偽を確かめるため︑採集地のわかっている一九株について細胞質遺伝子であるミトコンドリアＤＮＡ

ナメコの分布を研究する発端は﹁ナメコの菌株は二系統しか存在しない﹂という話を聞いたことにありま

生のエノキタケなど二︑三のきのこも﹁なめこ﹂と呼ばれることがありますがここでは対象としません︒

一五種類ほど知られていますが︑その分布は北半球または全世界と広く︑ナメコの分布とは対照的です︒野メコはブナ帯に依存しているようにも見えます︒ナメコ以外の︑言一ご曽︵スギタケ︶属のきのこは日本ではでナメコを発生させることができますが︑野生ナメコをブナ帯以外で見つけることはあまりありません︒ナ︵主にブナ帯︶︑台湾︵？︶と記載されています︒人為的な栽培試験では︑針葉樹から広葉樹までの幅広い樹種

ナメコの学名は︑言毎．曽冨負冒鼻︒で︑種小名に和名をもつ数少ないきのこの一つです︒分布として︑日本

ナメコはどこから？

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92

い の か 不 思 議 に 思 い ま し た ︒ あ る と き ︑ 岩 波 新 書 与 ／フ
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︶︶ の な か に 日 本 の ブ ナ のふるさとは中国南部で︑台湾を経て日本の豪雪地帯で
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森の椛造が日本海側と太平洋側で異なることが書いてあることを発見し︑これが何か先ほどの疑問に対する回答のヒントのように思えました︒

元来︑北方のきのことされるナメコですが︑じつは南方からブナとともにきて︑豪雪地でブナの大発展とともに発展し︑ブナ林の構造の変化に合わせてナメコも分化した可能性があるのではないかと思います︒分布の研究からナメコのルーツやブナ帯との関係に思いをはせられ93ナメコはどこから？

るようになりましたが︑これらを解明するにはまだまだ時間が必要だと思っています︒

ほかのきのこの分布については保育社の﹁原色日本新菌類図鑑︵１︶︵本郷今関編旨が参考になるかと思います︒︵馬場崎勝彦︶

ナメコの地理的分布の推定図(北海道は未鯛査）

Ⅲ

森のおくりもの

この賀問に対する答えは〃きのこと相性のよい木の生えた森へ行けばよい〃ですｃ具体的には︑コナラやクす︒この菌根を通して︑きのこと樹木が養水分のやりとりをして互いに助け合って生活しています︒そこで糸をからみつかせたり︑菌糸が根の中に入り込んだりして菌根という特殊な組織をつくっているからなのでは相性のよいわるいがありま文そのわけは︑きのこ狩りの対象になるようなきのこの多くが樹木の根に菌マッ林を連想します︒ヒノキ林でマツタケ狩りをする人などまずいません⑥このようにきのこと樹木の問に次の質問です︒どんな森に行けば効率よくきのこが採れるでしょうか︒マツタケと聞けば多くの人がアカ所の公園など重鬼ということで︑この質問に対する答えは〃きのこ狩りは一年中できる″です︒の雪の下からはエノキタケが発生しま︷鬼これらはいずれもおいしい食用きのこで︑生える場所も庭先や近ません︒春にはシメジモドキやアミガサタケが︑梅雨どきから夏にかけてはアミタケやハタケシメジが︑冬ますが本当でしょうか︒もし頑固にそう信じている人がいたら︑その人はきのこ狩りを半分しか楽しんでい

まずは質問です︒きのこ狩りのシーズンはいつでしょうか？一般に︑きのこは秋のものと考えられていせん︒そういう人たちに︑きのこ採りのコツをお教えしましょう︒

きのこを採りたくて森に行ったけれど︑きのこなんて見つけられないという人もあんがい多いかもしれま

きのこは木の子︑きのこ狩りのコツ

4296

ヌギ︑シイなどのどんぐりのなる木やマツ類やモミ︑ツガ類などのいわゆる松ぼっくりのなる木はきのこと相性がよいことがわかっています︒

最後の質問です℃きのこの発生は予測できるでしょうか？きのこ狩りは一年中できると書きましたが︑種類も量も多いのは︑夏の終わりから秋にかけてです︒これはなぜでしょうか︒きのこの菌が成長するのに適した温度は︑一般的に二○〜二五℃です︒きのこの菌がすむ場所は︑ほとんどの場合︑土の中や枯れ木の内部です︒夏の高温が︑このような場所の温度をきのこの菌糸の成長に適した状態にしてくれるのです︒一方きのこがつくられるためにはなんらかの刺激が必要です︒その刺激の一つに低温があります︒これらの条件をうまく組み合わせて栽培されているのがヒラタケやエノキタケです︒逆にいえば︑気温や降水量を調べることによって︑きのこの発生時期や量を予測できます︒ということで︑この質問に対する答えは〃予測できる″です︒

おし
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お
まい
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に︑︑きのこ狩りのマナーについてひとこと︒表題にもきのこは木の子と書きましたが︑健全な森林があって初めてきのこがたくさん採れます︒きのこは森林の健康度の指標の一つともいえます︒きのこと森林の関係は︑微妙なバランスの上に成り立っています︒このバランスを壊すような行為︑たとえば︑ゴミを捨てたり︑地面を掘り返したりするようなことはしないでくだきい︒マナーを守って︑いつまでもきのこ狩りを楽しみたいものです︒︵柴田尚︶97きのこは木の子．きのこ狩りのコツ

の広葉樹の立ち木や枯れ木に生え︑白色腐れを起こします○きのこはかさをもたず︑全体は卵形または広楕

ヤマブシタケは︑日本や中国全土に広く分布する食用きのこの一つです︒ナラ︑カシ︑ブナ︑クルミなど

するとヤマブシタケをどんどん食べることで︑脳の若返りが可能になります︒

見つかりました︒それらの成分が︑アルッハイマー型痴呆症の改善に効果を示すことが期待されています︒

ヤマブシタケから神経成長因子合成誘導促進作用︑すなわち脳細胞を再生させる作用を示す成分が数種類しまいます︒ところが︑虫のいいきのこがありました︒それはヤマブシタケというきのこです︒

何か簡単な方法︑たとえばきのこを食べるだけで記憶力を呼び戻すことができればと虫のいいことを考えてきたりすれば︑平安に老齢を迎えることができると思うのですが︑そのために厳しい修行や訓練ではなく︑には痴呆症になってしまうかもと︑ふと不安になることがあります︒記憶力をよくしたり︑痴呆症を予防できたためであると思うと妙に納得してしまいます．しかしこのままでは︑ますます記憶力が低下して︑ついかもしれません︒物の置き忘れや電話番号の失念がだんだんと頻繁になってきたのも脳細胞が少なくなって

いと聞き及んでいます︒年をとるごとに物覚えが悪くなり記憶力が低下するのは︑ヒトの老化現象であるのヒトの脳には膨大な数の細胞がありますが︑成人以降︑脳細胞は壊れていく一方で︑再生されることはな

きのこで脳が若返る？

ﾕ398すずかけころも円形で︑上面を除く全面から長さ一〜五琴の無数の針を垂らしています︒日本では︑山伏が薪る篠懸衣の胸につける飾りに似ていることからヤマブシタケ︵山伏茸︶と名前がついたといわれています︒また︑ふさふ

さした白い針の塊がウサギがうずくまったように見えることからウサギタケ︵兎茸︶︑無数の針が垂れ下がっているのでハリセンボン︵針千本︶と呼ばれたりしています︒きのこの肉質は柔らかくスポンジ状になっています︒そこで下戸が宴席に持参してお酒の吸い取りに利用したので︑鹿児島県と宮崎県の一部ではジョウ
ゴタケ︵上戸茸︶とも呼ばれています︒

冬喀．

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ブナの倒木に発生したヤマブシタケ

こになるかもしれません︒︵高畠幸司︶

きのこであり︑今後日本においても職極的に栽培されるきのあれば︑二十一世紀の高齢化社会を迎えるのにはふさわしい

ヤマブシタケつまり猴頭が人間の頭に作期して若返るのでても重宝しているので栽培化が進んでいるとうかがいました︒

ム﹂といわれ︑中国では高級食材の一つであり︑漢方薬とし

ヤマブシタケを見つけた際に﹁モンキーヘッドマッシュルー

ます︒以前︑中国遼寧省の人たちと一緒にきのこ採りをして中国では︑きのこの形が猴︵猿︑テナガザル︶
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頭︵シシガシラ︶と呼ばれてい

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99きのこで脳が若返る？

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しようやくでは︑マツの根に形成されている菌核をどのようにして見つけるのかを紹介しましょう︒まず先端の尖っしていたとの記録もあります︒

では昔から漢方薬に利用されていますが︑アメリカでは﹁インディアンプレッド﹂と称し︑先住民が食料とブクリョウは日本︑中国朝鮮半儲北アメリカ︑オーストラリアに分布すると報告されています︒東洋ていません︒

血液凝固抑制︑免疫賦活作用などが報告されていますが︑漢方処方中における役割についてはまだ解明されに多くの漢方薬の構成生薬として用いられてきました︒その薬理作用としては利尿︑抗胃殺傷︑血糖降下︑挟苓は漢方薬の原典ともいわれる﹃神農本草経﹄に収戦され︑古来︑考薬︑甘草︑人参などの生薬とともしゃくやくかんぞうにんじん

一般的ですが︑ときには一○諾を超えるものも見つかることがあります︒

が変化した白色の粘りけある頼粒体で梢成される不定形の塊で︑その大きさは挙大〜子どもの頭大のものがせ篭私たちの目にふれるのは菌核と呼ばれる器官です︒この菌核は菌糸からなる赤〜黒褐色の外皮と菌糸される生薬﹁挟苓﹂となります︒シイタケやマツタケと異なりブクリョウはかさと柄からなる子実体を形成

しようやくぷくりよう

ブクリョウはマツの根に菌核を形成する菌類で︑この菌核の外皮をはいで乾燥させたものが漢方薬に処方

菌類生薬の王様

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腰

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た金属棒でマツの切り株付近を突き刺します︒もし地下にある菌核にこの金属棒が当たると菌核の粘りけのために金属棒が容易に抜けなくなります︒力ずくで抜くと棒の先端に菌核の白色の穎粒体を認めるとともに菌類独特のにおいがあり︑菌核の存在を知ることができ︑そこを掘ることにより菌核を得ることができます︒

この一連の作業を﹁決苓突き﹂と称しますが︑今ではそのような技術をもつ人がほとんどいないため︑日本で使われている挟苓はほとんどが中国や韓国からの輸入に依存しています︒しかし輸入だけに頼るのは不安がある

ため︑シイタケの栽培技術を応用した圃場栽培法が確立され︑今日では人工的に栽培できるようになりました︒

さらに栽培研究を重ね︑エノキタケのような施設栽培により︑優良かつ品質が均一な決苓を安定供給できる体制の確立が期待されています︒︵箕浦修介︶

lOl菌類生蕊の王撤圃場で栽培したブクリョウ
剥皮・乾燥した挟苓れいし

霊芝の数々の薬効は古くから伝承されており︑不治難病の特効薬として民間薬のなかでは不動の地位を占起を意味するとして︑婚礼の際には千代の契りを祝った極上の品として珍重されました︒

カドデタケを所持することにより︑一生一代の難事に幸いをもたらすといわれ︑特に二叉に生じたものは縁

日本でも奈良時代の﹃日本書紀Ｌにサイワイタケと称して吉兆のきのことして登場します︒サイワイタケ︑

祭には大事な用を果たしているようです︒

ことになります○ですから︑古来︑中国では霊芝が発見されると大恩赦がほどこされたほどで︑現在でも祝芝は六色のきのこからなり︑いずれも吉兆を象徴し︑時の最高権力者が善政を布いたときに現れる﹂という﹁六芝倶主祥端︒王者仁慈則芝草生︒故霊芝日﹂と記戦されています○芝はきのこを意味することから︑﹁霊芝﹂︑﹁紫芝﹂の六芝が記戦されています︒そして︑明朝末期の旬本草原始﹄︵一五七三〜一六一流年︶には︑中国最古の薬物書である司神腱本草経﹄には︑上薬の最上品として﹁赤芝﹂︑﹁黒芝﹂︑﹁青芝﹂︑﹁白芝﹂︑﹁黄すると長年にわたりきのこの原型を保つことができるので︑マンネンタケ︵万年茸︶と名づけられました︒

す︒マンネンタケは広葉樹の腐朽菌で︑悔雨どきから夏の高淵期にかけて立ち木や切り株に生えます︒乾燥

霊芝︑いかにも霊験あらたかで神秘性を帯びた響きですが︑じつは中国名であり︑マンネンタケのことで

霊芝の効能

れいし

壬5

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めています︒医師に見放されたが︑雛芝のエキスを飲み続けることにより奇跡的に快癒したということをよく耳にします︒一般には癌を治すきのことして広く知られているようですが︑最近では高血圧症糖尿病︑肝炎と慢性病を患っている人々の間で霊芝を煎じたエキスが愛飲され︑病気回復の効果が上がっているようです︒特に糖尿病と肝炎は︑現代社会の飽食とストレスを反映して︑その疾病率が高くなってきていること

濃度などの環境条件の違いにより︑発生するきのこの形状︑光沢︑肉質苦味は微妙に変化します︒発生するきのこの品質の相違は︑当然内容成分のばらつきとなって現れ︑特定成分を安定して得ることは至難の業です︒このことが健康食品にとどまっている要因になっています︒

しかし︑自在に変化するマンネンタケの神秘のベールを明らかにすることで︑古くから吉兆をつかさどるといわれてきた霊︵高畠幸司︶

芝は︑現代においても幸いをもたらすきのことなることでしよ︑︽〃〃○103霊芝の効能

から霊芝の効能の解明が望まれています︒意外なことに︑霊芝は︑医薬品として取り扱われておら壷健康〃

ご み

食品の範ちゅうにとどまっています．マンネンタケは︑同じ種菌であっても︑温度︑光線︑湿度︑炭酸ガス

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劃と〃

コナラの短木栽培で発生したマンネンタケ

の芽︶が発生します︒この時点で袋の上部を取り除き︑一五℃︑湿度九○％の室内で生育させると三週間でぐために不織布でつくられた袋に入れます○二二℃︑湿度七○％で二〜三か月間培養すると︑原基︵きのこ

リプロピレン製袋に詰め︑フィルターをつけて蒸気で滅菌します︒そこに種苗を植えつけ︑害菌の侵入を防

広葉樹鋸屑に栄養源として︑ふすまと米ぬかを混合し︑含水率を六五％前後に調盤した培地を耐熱性のポ可能になりました︒

れますが︑このカンゾウタケも人工栽培の研究が進められ︑以下のような方法で子実体を発生させることがは︑農山村振興の地場産品としての期待︑自然食品に対するニーズの高まり︑医薬品への応用などが考えらところで︑最近は全国各地で新しいきのこ︑珍しいきのこの人工栽培化が試みられています︒その北員晁にの根際に発生し︑心材を褐色に腐らせるきのこで︑日本だけでなく世界的に広く分布しています︒

使われますが︑わが国では食用としてはあまりなじみがありません︒梅雨どきまたは秋にシイやカシの大木から〃きのこのビフテキ″との異名をもっています︒若干の酸味をもち︑欧米では生のままサラダの材料にヶです︒その表面は暗赤褐色で︑断面には赤と白のしま模様があり︑さらに赤い汁を含んでいるところなど肉類でレバーといえば︑獣類の肝臓のことですが︑それに似ているため名づけられたきのこがカンゾウタ

きのこのステーキはいかが

口
壬C

104

収稚が可能となります︒過去の試験では︑一第の培地で最高でも四七管の収量しかありませんでしたが︑鮮やかな赤色を呈した立派なきのことなりました︒

しかし︑栽培上の問題点も出てきました︒まず︑トリコデルマ属やペニシリウム属のカビに非常に弱いことです︒それらの害菌は培地にベンレート水和剤などの殺菌剤を混和すれば抑えることができます︒しかし︑自然食品のイメージが強いきのこにこれらの薬剤を使用することは避けたいものです︒また︑収量が少ない

カンゾウタケはその色合い︑形状︑食味が従来の栽培きのことは大きく異なることから︑食通が出入りするレストランなどで珍重される可能性があります︒

今後︑害菌が混入しないような栽培容器の開発︑耐病性の系統や収趾が多い系統などの育種を中心に研究が進められていくと思います︒それと同時に︑カンゾウタケという新たな食材を一般の人々に広く知らせる努力も必要です︒カンゾウ

タケが我々の食卓に並ぶ日がいつしかくるかもしれません︒︵袴田哲司︶lO5きのこのステーキはいかがことや安定した収穫を見込めないということも︑実用的な栽培では大きな障害になると考えられます︒

培地に発生したカンゾウタケ

い頭状︑黒色の蓋があり︑その姿はオニバスの果実に似ている︒頭部の基の節部から一枚の網細工が形成される記録が残されています︒唐代に著された罰段成式﹄︵八六三年︶には︑﹁竹林に一奇菌が発生した︒頂にけ

きわめて美しく︑特徴のあるきのこですから︑中国では今から一○○○年以上も昔にこれに関すると思わを放ち︑ハエ︑アブなどの昆虫類を呼び寄せます︒これらが胞子を運びます︒

ます︒まさに美人薄命です︒頭部の表面は網目状で︑啼黒緑色の粘液︵グレバ︶の胞子がつき︑周囲に悪臭破れ始め︑マントが開ききるまでに三時間ほどかかります︒そして︑昼ごろまでにはしおれて倒れてしまい

破れ︑柄が伸びると頭部と柄の隙間から白いレース状のスカートが下がってきます︒ふつ︑孔早朝から卵がで観察してみてください︒卵の中には頭部︵かさ︶と柄のほか︑マントが折り畳まれて入っています︒卵がキヌガサタケに間違いありません︒持ち帰って植木鉢か湿らせたティッシュペーパーを入れた紙コップの中しておりへ日本では三種が知られています︒竹林内の地上で︑赤みがかった白色の卵を見つけたら︑ま篭

梅雨時期と秋の二回︑竹林内の地上に発生します︒スッポンタケ科の仲間で︑熱帯を中心に世界中に分布

美しいマントで装い︑まさに白いドレスで着飾った森の妖精という形容がぴったりです︒

マツタケをきのこの王様というのならキヌガサタケは女王様ともいうべき華麗なきのこで︑レース織りのきのこの女王様

47

106

こなそう

れている︒この網細工はきわめて美しく愛らしいものである﹂とあります︒わが国では約一六○年前にこの菌の紹介があります︒坂本浩然の完菌譜﹄︵一八三五年︶の第二巻には虚無僧ダケの名で比較的明瞭な図が載っています︒虚無僧の網笠に由来した名であり︑異名にシケダケ︑キヌガササウが示されています︒また︑

岩崎瀧園の﹃本草図譜﹄︵一八四四年︶にはキヌガサタケと称する二つの品が載っています︒一つは仙人帽︵キー＝塾．一言一一・.−

串 一 一

一般に︑きのこ類の菌糸伸長の最適温度は二○〜三○℃です

が︑キヌガサタケは二五〜三○℃でやや高めです︒最適ｐＨは七前後です︒

現在︑中国では竹林内での人工栽培が行われています︒わがツースン

国では︑栃木県林業技術センターで試みられています︒

中国では竹弥といい︑高級料理の材料として重用されています︒食べるときには︑まず根元のつぼを取り除き︑悪臭のある

粘液状の胞子をマントにつけないように洗い流し︑乾燥させて中華風のスープに入れると独特の歯ざわりが楽しめます︒試食

されてはいかがですか︒︵谷口寅︶

モウソウイ赫内のi也上に発生したキヌガサタケ

ヌ ガ サ タ ケ ︶ ︑ 武 州 八 王 子 山 中 に 産 す る も の とｅ
記記しして
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︾ヘグーヘ

lO7きのこの女王橡

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大まかにいって︑キクラゲが北方系でアラゲキクラゲが南方系です︒両者の区別は難しいとされています

キクラゲによく似たきのこにアラゲキクラゲがあります︒

味噌漬けにしても変わった風味が楽しめるきのこです︒

歯ごたえで︑海のクラゲもそうなのでその名がついたようです︒歯ごたえがよいので︑酢の物やぬか漬け・

キクラゲの仲間のきのこが中華料理に欠かせないのは皆さんもご存知でしょう︒食べるとコリコリとした

夏草とともに古くから不老長寿︑強精強壮の秘薬として珍重されてきました︒

か花びらのように美しく︑森の中ではひときわ目立つきのこです︒︵写真右︶︒中国ではシロキクラゲは︑冬虫

秋にかけて︑広葉樹の倒木や枯れ木に群生します︒中国語では﹁銀耳﹂と書くシロキクラゲはまるでサンゴ

キクラゲは﹁木耳﹂とも書き︑よくその形状を表しています︒︵写真左︶︒背面は毛で被われており︑春からとして流通し︑生食用としないのはこうした性質によるのでしょう︒

燥すると縮み︑水分があると膨らむといった状態で形そのものが不安定です︒これらのきのこが主に乾燥品がキクラゲの仲間のきのこです︒この仲間は︑かき・茎といったきのこの特徴をもたず︑ゼラチン質で︑乾雨上がりに森の中を歩いていて︑朽ち木に目をやると︑まるでクラゲのようなきのこに出会います︒これ

森のクラゲ

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宮城健）
シロキクラケ（撮影
キクラケ（撮影：金子周平）

が︑アラゲキクラゲのほうが背面の毛が長く︑ふだん私たちが食べているのは︑アラゲキクラゲのほうが多いといわれています︒アラゲキクラゲはほかのキクラゲの仲間と比べて栽培が容易で︑ゼラチン質部分の性質︵縮んだり︑膨らんだり︶が比較的安定しているので︑生食用としても利用されています︒

キクラゲの仲間のきのこは︑﹃中国満用真菌﹄によると︑味は甘く︑よく気を益し︑身体を強め︑血を止め︑痛みを止めるとありますや効用としては︑寒湿性の腰や腿の痔痛︑産後じの衰弱とひきつけ．しびれ︑外傷による捧痛︑手足のひきつけ・しびれ︑淋病がくすれ血の出るもの︑痔による出血︑子宮出血︑赤素による中毒など多く挙げられています︒これらはそれぞれ製薬方法が詳しく述べられ︑薬用きのことしては一級品であることを物語っており︑﹁不老長寿の薬﹂として知られています︒︵砂川政英︶

109森のクラク

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向があります︒これら三つの成分のうち︑１１オクテンー３１オールとシスー２１オクタノールは揮発したり︑別

チルシンナメートの含有量はきのこが成長してかさが開くにつれて増加し︑柄に比べてかさの部分で多い傾の全成分の七○％以上を占め︑きのこの成長段階あるいは部位による含有量の差異はありません︒一方︑メ三つの物質で︑微逮成分としてほかに二○あまりの物質が検出されています︒１１オクテンー３︲オールは香り

マツタケの香りの主要成分は１１オクテンー３１オール︑シスー２１オクタノール︑メチルシンナメートというます︒では︑この香りの正体は何なのでしょうか︒

がマツタケとの相違点です︒バカマッタケは本州の全域に分布し︑香りはマツタケよりも強く︑食用になり大きさがやや小ぶりなこと︑発生時期が早いこと︑そして何よりもブナ科の広莱樹林に生育するということてて顔を出す恕か者という意味です︒特有の香り︑外観︑色合い︑細部の形態はマツタケに似ていますが︑地方での呼び名にちなんで一九七四年につけられました︒本物のマツタケよりも一か月ほど早い時期にあわ

香りと味はとてもスイートであると書いています︒バカマッタケというかわいそうな和名は︑青森県の津幡しています︒そのなかで彼は︑一九一五年九月二七日に手に入れたバカマッタケと思われるきのこについて︑

明治から昭和初期にかけての粘菌学者である南方熊楠は︑英文の説明を添えたきのこの彩色図譜も多く残

マツタケより松茸らしい香りの正体

49

110

の物質へ変化しやすく︑室温二七℃で三日ほどおくと含有量は半減してしまいますが︑七℃で冷蔵した場合にはほぼ保持されます︒バカマッタケもマツタケから検出されたこれら三つの物質を主要成分として含みま

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シきな違いは︑含窒素芳香族化合物を多量に含むことですが︑詳しい物質の同定は今後の課題 と な っ て い ま す や

以上はきのこの香りの話ですが︑マツタケやバカマッタケの菌糸を液体培養すると︑培養液中に特有な物

質を出します︒それぞれに独特の物質も代謝しますが︑ほぼ同様の種類の物質︑テルペンと脂肪酸を生産します︒けれども︑菌糸の培養液中には︑きのこの香りの主要成分は認められません︒

多くの農作物で季節感が失われている昨今ですが︑秋

111マツタケより松球らしい香りの正体になると必ず話題になるマツタケは季節感を郷愁とともに私たちに与えてくれます︒マツタケもバカマッタケも今は人工的に栽培できないため︑山の管理を適正に行うことによって秋の山の恵みとして収穫しています︒バカマッタケの人工栽培を目指した研究をしていますが︑季節感も失われてほしくはなく︑このきのこには二律背反の思いをさせられます︒︵寺嶋芳江︶

シイ林に発生したバカマツタケ

h｢箪﹂︑﹁紫箪﹂が載っています︒わが国では︑野村必大の﹃本朝食鑑﹄︵一六九七年︶に標茅茸︵シメジ︶︑すな

すると思われる記録が残されています︒中国最古の菌誌である旬菌譜隆︵一二四五年︶に︑﹁玉章﹂︑﹁黄ざょくじん

シメジの由来は︑地面を占めるほど生えるから〃占地″だといわれていますが︑中国の古文書にこれに関と違って人工栽培ができません︒しかし最近︑人工栽培化の可能性が出てきました︒

ない別のものです○ホンシメジは菌根性きのこで︑シイタケやブナシメジ︑ヒラタケのような腐生性きのこはブナシメジの栽培品です︒また﹁シメジ﹂の名で市販されているのはたいていヒラタケで︑似ても似つかるので大黒様の腹に見立ててダイコクシメジとも呼ばれています︒スーパーにホンシメジの名で出ているののこです︒味がよいうえに歯切れ舌ざわりも申し分なく︑まさに味の王様です︒柄の根元が太く膨らんでいるので︑古くからシメジといえばホンシメジを指してきました︒マツタケとともに日本人が親しんできたき

シメジと名のつくきのこは非常に多いのですが︑そのなかでもホンシメジは味︑風味ともに群を抜いていが食卓をにぎわしてきました︒

歯切れ︑ぬめりなどは日本人であればだれもがよく知っていて︑古くからマツタケやシイタケ︑ナメコなど

昔から﹁においマツタケ︑味シメジ﹂といわれ︑きのこのおいしさを表現するうま味︑香Ⅲ歯当たⅢ

同じシメジでも大違い／

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112

わち︑芽の多生する地を標茅と称し︑ここに生える茸のことで﹁占地﹂は当て字であると記載されています︒

詞庶物類纂﹄︵一六九九〜一七○四年︶と松岡玄達の﹃恰顔斉菌品﹄︵一七六一年︶にも﹁玉箪﹂の紹介がありますｂ坂本浩然の司菌譜﹂︵一八三四年︶の第一巻には︑﹁玉箪︵シメジ︶﹂︑一名肉箪と載っています︒また﹁千113同じシメジでも大違いIいりおもてしっくいーボール大まであります︒それぞれの巣が直径二ミリ前後︑距離にして数センチから数十センチのトンネルで本拠地の巣は一個ではなく︑おそらく十数個以上を散在させています︒大きさはテニスボール大からバレ地をしても︑三か月で一準程度と伸長が遅く︑カルス状の菌糸が培地をえぐるように伸長します︒

す︒胞子は総じて卵形で︑胞子紋は明黄色を呈します︒分離した菌糸は︑比較的菌糸伸長の良好なＰＤＡ培

きのこはかさの中央が盛り上がり︑市女笠状になっていま式直径は九巻前後が多く︑柄の断面は楕円形でギと取り引きされた話が残るほど味のよいきのこです︒このきのこを栽培するのがタイワンシロアリです○て出現します︒これがオオシロアリタケです︒地元ではヂワイナバ︵地から湧くナバ︶と称し︑同雄のウナ

五月から七月にかけて︑沖繩本島の首里地区と西表島を中心とした八重山諸島に︑灰褐色のきのこが群れ

食樋を地中の本拠地へ運んでいく様子をうかがうことができます︒

ところでしょうか︒嫌いな日光と乾燥さらに天敵のアリの攻繋を土の漆喰でみごとにかわし︑手に入れたシロアリがきのこ栽培を本業とするタイワンシロアリです︒この土の椛造物は食料調達の前線基地といった

くと〃パチン〃と渇いた感触とともに壁が壊れて無数のシロアリが顔を出します︒その赤茶けた頭部をもつ

西表島の林を歩くと︑あたかも漆喰で塗り上げたように土を被った落枝落葉に出くわします︒指先でつつ

創業？億年︑きのこ栽培の老舗

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A""･ic"sSp.(右）の菌糸とオオシオオシロアリタケとタイワンシロア
ロアリタケの菌糸（左）りの巣

つながるざまは︑まるできのこ栽培の地下プラントといったところです︒巣は軽石を思わせるように軽く︑表面のところどころに直径二・こり前後の原基が隆起しています︒

巣を包む土の面と巣との間には哀ン程度の隙間が設けられていて︑空調への十分な配慮を感じます︒巣は灰色を基調としますが︑建築さなかという感じの表面にえび茶色を帯びる巣もあります︒きのこを発生させるのは灰色の巣のほうで︑放棄されたのではないかと思うほどシロ

アリが少なく閑散としています︒

沖繩本島での分布が古都首里に限定されることも不思議です︒琉球の王様が︑きのこを食べるためにシロアリの飼育を家臣に命じたという仮説も聞こえます︒

永々と営まれてきた栽培の歴史の中で︑害菌や種菌変異の問題はなかったのでしょうか︒シロアリの知恵を分けてもらいたい︒そんな気がしてきます︒︵比嘉享︶115 611業？雌年．きのこ戟培の老鋤

め感染することは困難ですが︑老齢木︵太め︶は防御機能が弱まっており比較的容易に心材中に侵入でき︑ます︒胞子が発芽しても︑若齢木︵細め︶の辺材部の活力は大きく︑外敵に対する防御機能を備えているた

一般的に︑マイタケ菌は︑ほかのきのこと比較して成長が遅く︑微生物に対して弱い菌として知られていいます︒その秘密は樹木の抗菌活性の強さと辺材部︵幹の周辺部︶の幅の広さにあります︒てマイタケを観察すると〃太め〃の老齢木を好み︑また︑なぜ特定の樹木を選んで発生するのか不思議に思よって折れたり倒れたりして枯れていき︑同時にマイタケも死滅する運命にあります○これらの発生を通し部に現れ︑マイタケが発生します︵図︶︒マイタケが発生しているミズナラはやがて心材が腐り︑強風などに傷などを通して心材中︵幹の中心部︶に侵入し︑伸長を続けます︒繁殖した菌は︑発生の季節になると地上おびただしい数の胞子が飛散します︒そのうちいくつかは︑発生樹に付着し発芽します︒枯れ枝や枝・幹のマイタケは︑その大部分がミズナラの巨木の根元に発生します︵写真︶︒マイタケが発生すると︑そこから︵舞茸︶がついたともいわれています︒

いうほど魅力的なおいしいきのこです︒見つけると︑うれしさのあまり舞い上がって喜ぶところからこの名

マイタケは︑一度採取できればその周辺から長年採取できるので︑発生場所はたとえ親子でも教えないとマイタケは太めが好き？

52

116

タケ（撮影？佐々木仁八郎）

成長します︒ミズナラ心材中の抽出成分には微生物の繁殖を阻止して腐りにくくする抗菌作用があり︑そのため競争相手も少なく︑大きな害を受けることなく伸長を続けることができます︒

マイタケの発生した樹種についてみてみると︑競争扣手の少ない樹木を選択して寄生しています︒ブナ・ミズナラ林でマイタケの発生調査を行うと︑そのほとんどがミズナラから確認されます︒このこと

は︑辺材部の幅が広い樹木︵ブナ︶は競争相手が多117マイタケは太めが好き？

く︑マイタケの侵入は難しいのですが︑辺材部の幅が狭くて心材部の広い樹木︵ミズナラ︶には比較的容易に侵入し︑発生の場として利用できるためと考えられます︒これは自然界での生存に必要なマイタ

ケの適応戦略であり︑マイタケが〃太め″を好む理由でもあります︒︵菅原冬樹︶

マイタケの発生､太め〃のミズナラから発生したマイ海外で好まれるきのこ

日本で自生しないきのこにトリュフがあります︒土の中に生えるトリュフは︑香りがなければジャガイモ

理の華ともいわれるフォワグラに混ぜた〃トリュフ入りフォワグラのパテ″は有名です︒

フを入れて︑トリュフの香りを吸収させた卵でオムレツをつくりますｂこの香り商いトリュフをフランス料

トリュフをかけて食べたりもします︒またオムレツにトリュフを混ぜるだけでなく︑密封容器に卵とトリュ

トリュフを合わせてビネグレットソースで食べます︒焼いた肉の上に︑まるでおかかをかけるように薄切り

タリアでは︑薄切りにしたトリュフを軽く焼いて田舎パンの上にのせ粗塩を加えて食べたり︑野菜と薄切り

大きさを出します︒形状がよく大きく黒光りしていても︑香りがトリュフの価値を決めます︒フランスやイです︒香りをかいでから熟しているかどうかを見︑形︑肌合い︑色合いを吟味します︒それから秤にかけて二月とされていますが︑本当に成熟し香りが強くなるのは一月から二月です︒トリュフの品質は香りが第一

黒トリュフは黒土を好み︑白トリュフは粘土質の土地を好みます︒トリュフのシーズンは十一月から翌年

なかでもフランスのペリゴール地方の黒トリュフとイタリアのビエモンテ地方の白トリュフが有名です○を食べてしまうために今では特別に訓練した犬を使って掘り出します．トリュフは三○種類あるといわれ︑のようなものともいえそうです．このトリュフを採るためにかつては豚を使っていましたが︑豚はトリュフ

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118

カントンクー

日本ではあまり栽培されていないきのこにフクロタケがあります︒フクロタケは中国および東南アジアでできるきのこで︑〃広東諭〃または中華茄と呼ばれ︑中華料理には欠かせないきのこです︒露地栽培とハウス栽培の二とおりの方法でつくられています︒フクロタケはつぼみのうちに食用します︒一○〜一五℃で冷蔵したものなら三日間ぐらいは生で食べられますが︑乾燥や水煮缶詰にしたものが多いようです︒中国では乾アミガサタケ(モリーユ）
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日本では変わった姿が気味悪がられるアミガサタケ

は︑ヨーロッパでは春の使者モリーユと呼ばれ︑人気者のきのこです○肉はもろく網目のようなデコボコのあるかさと白っぽい柄を切ってみるとピーマンのように中は空っぽです︒この空洞の中に肉を詰めて煮込む

料理もあります︒このきのこは油とよく合い︑妙めるとシコシコしてとても歯ざわりのよいきのこです︒

きのこは︑採れた地方で採りたてを料理して食べるのが最高ですノ．︵吉田則子︶

119海外で好康れるきめこ

燥したフクロタケをだしに使っています︒またタイ料理のトムヤムクンの中にフクロタケが入っていなかっ

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キッタリアは日本で生育していないきのこなのでなじみは少ないのですが︑木の幹や枝に鈴なりに果実の︵屑の３○国侭ｅ︑ニュージーランドではゴルフボールきのこ︵の︒罵古農昏国唱等︑チリでは目瞥＆＄キッタリアは学名であり︑各国によりそれぞれの名前がつけられていて︑オーストラリアはブナオレンジ

キッタリア屈に属し︑一○諏類の仲間が存在します︒

域に分布しています︒このきのこは分類学的には菌界真菌門子のう菌亜門盤菌綱キッタリア目キッタリア科

ルゼンチンのパタゴニア地域︑チリ南部およびオーストラリア︑ニュージーランドなどの南半球の一部の地

キッタリアはノトファグス︵ナンキョクブナ︶属の樹枝に寄生するため︑ノトファグスが生育しているア表しました︒

食べているのを目の当たりにし︑帰国後このきのこをバークレー氏に渡し︑彼はキッタリアという名前で発ル号で世界各地を探検していたとき︑南アメリカ南端のフエゴ島で住民が鮮鼓色の球状のきのこを生のまま

このきのこの発見は一八三四年にさかのぼります︒﹃極の起原﹄で有名なチャールズ・ダーウィンがビーグ

オレンジ色をしており︑成熟するときのこを包んでいた膜が破れ︑全体がハチの巣状となります︒

ように子実体をつける珍しい食用きのこです︒グレープフルーツを小さくしたような直径一〜五巻の球状で

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キッタリアの子実体

1〆〃と呼ばれています︒

私は昨年二月にチリに行く機会があり︑きのこ採集を試みました︒一般に野生きのこの採集時期は日本と同様に秋です︒チリは南半球のため︑二月は春から夏になる季節なので野生きのこはあまり採集できませんでしたが︑このきのこだけは見るチャンスが多く︑幹︑枝に

鈴なりについていました︒生で食べてみるとあまりくせのないきのこでしたので︑サラダや妙め物にもよいきのこです︒チリでは先住民を除き︑野生きのこを食べる習

慣はあまりありませんが︑このきのこは食べます．このきのこは﹃チリの森林扇○ｍｇ閉号○巨の︶﹄という写真集やパタゴニア地域を紹介した日本語ガイドブックにも記紋されている有名なきのこなので︑キッタリアが生育している地域に行くチャンスがありましたらこのきのこを探し︑試食してみてください︒︵関谷敦︶

121樹上の腿

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染料としての利用方法は︑染料研究者の高橋誠一郎氏によると︑このロクショウグサレキンによって腐朽

緑青色の腐朽が見られます︒

るので︑目につきません︒ただ︑青みがかったへんな腐れ方をした枝などを割ってみると︑比較的鮮やかなの中で繁殖しますが︑その菌糸の色ですからなかなか見つけるのが難しく︑また︑乾燥すると色もあせてくというか︑粋というかなかなかいい色なのです︒このきのこは︑やや湿りけの多い森林で枯れた木の枝など目立た篭食用にもなりません︒ところが︑このきのこの菌糸はその名のとおり緑青色をしておⅢしぶい

ショウグサレキンという︑あまり冴えない名前をもらっているきのこがあります︒形も小さいためほとんど

さて︑昔から草木染めというのは知られていますが︑ぎのこ染め﹂というのはどうでしょう︒じっはロクシイタケやナメコの食味︑マツタケの香りの魅力はいわずともしれたことでしょう︒

な色は際立っておＩ毒々しいという人もいますが︑出会ったときにときめきを覚える人は多いはずです︒な形ゆえに尊重されているといえます︒タマゴタケ︑ベニテングタケなどは形もさることながらその鮮やかす︒たとえば︑きのこの女王といわれるキヌガサタケは︑においは好ましくないと思われますが︑あでやか

きのこの魅力にとりつかれるきっかけは︑人さまざまですが︑その形︑色︑食味︑香りなどがあるようで

珍品きのこ染め

55

122

1

口クショウグサレキン子実体枯れ木内の口クショウグサレキン菌糸された枯れ枝を細かく砕いて粉にしたものを用います︒

苛性ソーダを加えた湯で一〜二度抽出後︑苛性ソーダとハイドロを加えた湯で二〜三回抽出して酢酸でｐＨ五〜六に中和します︒この液に絹を浸し︑八○〜九○℃で約三○分染色後︑三○〜四○℃まで放冷しながら染色し︑水洗し︑空気酸化させると緑青色に発色します︵染織α
一四七号一九九三︶︒

このきのこを培養すると︑菌糸の先端は白いのですが

三ミリ鶴度から内側は緑青色になります︒また︑液体培地で培養すると︑濃緑色の菌糸の丸い塊が成長して大きくなっていく様子は︑まるで阿寒湖の〃まりも″のようです︒またこのほかにも︑赤や黄色の鮮やかな色を染料として利用できるきのこがあると考えられます︒いずれにしても︑きのこはその美しい色も生活に役立っているのです︒︵金子周平︶

123珍品息の皇染め

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とは︑ウイルスなどの感染初期に重要な役割を果たすインターフェロン産生を促し︑外敵侵入時に異物質をせることで︑発癌や癌の進行を抑えるものであることが多くの研究でわかってきました︒この免疫力の増強

主な効果は癌を化学療法のように直接攻盤するのではなくきのこ食によって体内の免疫系を賦活増強さ

タケ︑マッシュルーム︑ナメコなど私たちが通常食べるきのこでも認められていま式

シイタケが︑それぞれ対照に比べて商い延命効果がみられました︒同様な結果は︑ほかにヒラタケ︑エノキを示したものです︒②の癌ではどちらもあまり効果は期待できませんでしたが︑①ではマイタケが︑③では瘍組織が小さくなっていることが写真からもわかります︒表は︑三種の同系癌に対するきのこ食の延命効果

癌がどの程度退縮するかをみた実験結果で︑対照マウスに比べ︑シイタケ食マウスでは混入割合に応じて腫に関する研究が盛んに行われています︒図は︑シイタケ︑マイタケをそれぞれ餌に混ぜ与え︑マウスの移植

一方︑このような単離された物質での薬効試験のほかに︑きのこ全体を食物として食べたときの抗癌作用

チナンが︑スエヒロタケからはシゾフィランが抽出され︑制癌剤として使われてきました︒

そのなかでもきのこの抗腫瘍性多糖類が注目を集め︑カワラタケからはクレスチンが︑シイタケからはレン

古来︑きのこは健康によいとされ︑いろいろな漢方処方や民間伝承薬として現代に受け継がれています︒

不老長寿の妙薬？

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(資料提供w側)日本きのこ研究所ほか）(No.ofMice:14×3)

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排除するマクロファージの食作用を活発にし︑腫瘍壊死因子と呼ばれる物質産生を促進するなどの多くの作用の相乗効果であるとされていま︷兎きのこ食のその他の効果としてコレステロール低下

作用︑血圧降下作用があり︑またカルシウム吸収に重要なビタミンＤなどもあⅡ食物繊維を多く含み︑カロリーが低いのも大きな魅力です︒

味噌しょうゆ︑酒︑バン︑チーズ︑︒⁝．．︑私たちの食生活には菌が深くかかわっており︑この菌を種極的に食べようという概念﹁菌食﹂が菌学者の故今関六

也先生によって提唱されてきました︒

このようによいことずくめのきのこ食︑まずは今夜あたりきのこ三味などしてみてはいかがでしょうか︒

ただし︑食べすぎにはくれぐれもご注意を︒︵村岡眞治郎︶125不醤長好の妙蕊？

51②B‑16Melanoma

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餌の種類平均生存日数延命効果(％）
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0．0
120

(inC57BL)

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シイタケ食(20%混入）
マイタケ食(20%混入）
対照群（きのこなし）
シイタケ食（20％混入）
マイタケ食(20%混入）
対照群（きのこなし）
シイタケ食(20%混入）(inBALB/C)

対照群（きのこなし）①Meth‑AFibroSarcoma

区 齢
5
0

摘出した腫癌サルコーマ180担癌ICRマウスでのきのこ食の制癌効果

2

同系各種坦癌マウスに対するきのこ食の延命効果

ミノ酸の二五〜四○％を占める卜叺ブトファンなどの必須アミノ酸が含まれ︑うま味のもとであるグルタミ

酸そして動脈硬化症の予防に有効であるとされるリノール酸が主に含まれています︒さらにきのこには全ア

四・五等︑エノキタケでは二・九噂含まれていますｂまた脂質としてパルミチン酸︑ステアリン酸︑オレインのこやニラには一○○管当たりそれぞれ二・三琴および一・九噂含まれているのに対して︑生シイタケでは内への吸収を防ぎ︑また腸内の有用な細菌の発育をもたらすと考えられています︒食物繊維の多そうなたけ

吸収できない食物成分を食物繊維と呼びます︒食物繊維は発描物髄およびコレステロールなどを吸着して体では︑実際にどんなものが含まれているか見てみることにしましょう︒栄養素ではありませんが人が消化機質︶四〜二○％となっています︵図︶︒

ついてその内訳を見ると︑炭水化物三○〜七○％︑タンパク質二○〜五○％︑脂質約五％︑そして灰分︵無素になりま文栄養素の比率はきのこの種類によって異なってお皿市販されている代表的な生のきのこに多いように思われますが︑生野菜の大部分も含水率は九○％前後であり︑生野菜同様に残り約一○％が栄養

っとも多く含まれているのは水分であⅡ生のきのこの含水率はほぼ九○％です︒含水率九○％というのはきのこは健康食品としてしばしば名が挙げられていますが︑どんな成分が含まれているのでしょうか︒もきのこ食のすすめ

57

126

計ｌ脂質

知叩即釦和如

マツタケ

シイタケ

ナメコ

エノキタケ

マイタケ

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０

きのこに含まれる栄養素の比率 ︵水分は除く︶

く１

ン酸なども含まれています︒シイタケ︑マイタケ︑ホン

シメジそしてマツタケにはビタミンＤの前駆体であるエ

ルゴステロールも多く含まれています︒しかしエルゴス

テロールをビタミンＤに変化させるには紫外線を当てねばなりません︒生で食べるきのこを日にさらすことはできないので︑ビタミンＤの摂取量を上げるには乾シイタ

ケを使うのが最適です︒しかし現在市販されている乾シ

イタケの大部分は乾燥機で乾燥しているため︑使用前に一度日に当てるか天日乾燥したシイタケを使うのがよいでしょう︒このほかにもビタミンＢ群の一部が含まれています︒ミネラルとしてはリンやカリウムが含まれており︑またある種のきのこはゲルマニウムなどを吸収してお仇薬理機能についても期待されています︒

きのこは高い栄養価をもち︑さらに成人病の予防効果をも兼ねそろえたすばらしい食品です︒︵平出政和︶

l27きのこ食のすすめ

髪｜灰分一毒勿︾︾鐸怨鐸︾〃︾蝿函函睡趣一一マッシュルｌム

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市販されている代表的なきのこに含まれる栄養素の比率(科学技術庁資源調査会編「四訂日本食品標準成分表」より作成）

といえます︒遊離糖はトレハロース︑遊離糖アルコールはマンニトールとアラビトール︑有機酸はリンゴ酸

ニン︑グルタミンであり︑これらの含量の高いもの︑また総遊離アミノ酸含量の高いものはおいしいきのこの水戻しは低温で五〜六時間が最適とされています︒遊離アミノ酸は主にアラニン︑グルタミン酸︑スレオのこにはあまり存在せ篭煮出しや水戻しなどの過程を経て多量に蓄積します︒このことから︑乾シイタケ

汁に多量に存在することがわかり︑これは乾シイタケの代表的な味の成分といえます︒この成分は新鮮なき

る加水分解産物として得られるもので強いうま味をもちます︒またこの８︲グアニル酸は乾シイタケの煮出し効果により一段と味がよくなります︒核酸の代表は５１グアニル酸です︒これはリボ核酸のヌクレアーゼによルおよび有機酸です︒一般的にはこれらの各成分の含堂の多いものは味がよく︑そしてそれらの成分の相乗

おいしいきのこの味のもととなる成分は主に核酸と遊離アミノ酸です︒そのほか遊離糖︑遊離糖アルコｉ

しかし︑一九九四年に実験室レベルで菌床栽培が可能であるという数種の報告が出されました︒

きました︒このため市場では人工栽培したプナシメジやヒラタケなどをホンシメジと称して売っています○ています︒このシメジはホンシメジのことで︑ホンシメジは外生菌根菌であるため人工栽培が困難とされて日本では古くから﹁においマツタケ︑味シメジ﹂といわれており︑シメジはおいしいきのこの代表とされきの こ の 味 の も と

58

128

ツクリタケの中の5'一グアニル酸と総遊
ホンシメジ，シイタケ，マツタケ，
離アミノ酸含量

その他

AlalProlGIuIAspIGInl…5'一グアニル酸

Pro：プロリン
Glu:グルタミン酸駿蛋"乾劉Asp:アスパラギン酸

型
｡
箸
型

GIn:グルタミン

Glublnlその他

コハク酸が挙げられます︒

先に述べたおいしいきのこの代表とされているホンシメ

ジとマツタケ︑シイタケ︑ツクリタケの５１グアニル酸と総遊離アミノ酸含量を図に示します︒この図から︑ホンシメジは日本を代表するきのこのマツタケとシイタケのそれぞれの今員堅よりいずれも高く︑おいしいといわれてきたことが味の主要成分から実証されます︒一方︑ツクリタケ︵マッシュルーム︶は他の三種に比べて遊離アミノ酸含量が約三倍と多いのに対して︑げみ／アニル酸は微塗と少なくなっています︒このきのこは主に外国人に好まれています︒きのこの好みにも国民性が感じられます︒

うま味以外の味の成分としては︑辛み成分としてチチタケ族のきのこに含まれるベレラールとイソベレラールがあり︑マンネンタケに含まれるルシデン酸類とガノデル酸類があります︒︵横川洋子︶

IZ9きのこの味のもと

4 0 0 6 0 0200
0

戸総遊離アミノ酸〃sJGMP"
GInlAIal+Aspその他
ホンシメジ

5'‑GMP

シイタケ

AIa：アラニン〃5'‑GMPマツタケ

5'一グアニル酸微量
ツクリタケ

嚇溌掴

とう

ホウキタケの仲間も変わった形をしています︒その名のとおりほうきの先のようにも見えるし︑サンゴのた︑胞子を含んだ粘液屑がより目立ちやすいように︑さまざまな形を試しているとも受け取れます︒ということで︑﹁かきとその座にひだ﹂というおきまりの形をもつ必要がなくなったためかもしれません︒まなぜこのグループのきのこに限って形がこんなに多様化したのかは不明ですが︑﹁昆虫による胞子の分散﹂

ますが︑いずれもその粘液は強いにおい︵多くは悪臭︶をもっています︒

赤い色で︑イカの足をひっくり返したような形︑カニノッメはその名のとおりカニの爪のような形をしていすることによって︑カゴタケは分布を広げると考えられています︒同じ仲間のアカイカタケは腕が鮮やかなにあります︒粘液のにおいにひかれてやってきたハエなどの昆虫が︑この胞子を含んだ粘液を摂食して移動が姿を現すわけです︵写真上︶︒このかごの内側に暗緑褐色を帯びた粘液がありますが︑胞子はこの粘液の中カゴタケも︑かごが展開する前は球形をしています︒そしてその頂部が破れて広がることによって︑かごや楕円体の丸っこいきのこの内側に胞子ができるため﹁腹菌﹂と呼ばれるようになったものです︒

な形をしているのでしょうか？このきのこは腹菌類というグループに属していま一％グループ名は︑球形

カゴタケというきのこはその名のとおり︑朧で編んだ﹁かご﹂のような形をしています︒なぜこんな奇妙

千変万化︑きのこの形

59

130

形にも見えます︵写真下︶︒通常のきのこの形と違っているので気味悪く思う人もいるかもしれませんが︑食用になる種類が多いばかりでなく︑たいへんおいしいきのこが含まれています︒代表的なホウキタケは秋にくじゅう林内の地上に発生しますが︑太い円柱形の柄から枝が分かれ︑先端部は多数の小枝の集合になります︒肉は

黄

、．

宝閂︑

︑・鄙

ホウキタケの一種

己ゴ

シ ＝

蕊
ノ

− − ／
A

のネザサの草原に発生し︑季節の味覚として珍重されてきましたが︑今では幻のきのことなり

つつあります︒ネザサに菌根をつくって共生するという生活法をとっているために︑ネザサの開花︑枯死とともに発生量が激減したのです︒

一部ネザサの枯死しなかったところで生き残っており︑発生の回復が期待されています︒ほん

とうによその地域には発生しないのか︑それとも単に見落とされているだけなのか︑今後の調査が待たれます︒︵村上康明︶

131千変万化．きのこの形

弾力があるにもかかわらず歯切れがよく︑とてもおいしいきのこです○

カゴタケ

一

鯵

一

､

同じ仲間にササナバという﹁地域限定の﹂きのこがあります︒主に大分県の別府から久住︑阿蘇にかけて１尾︲．︒︷︐ 到 職 蕊z，竃沁として利用されます︒共生藻は地衣体内で生活することによⅢ地表から離れた新しい生活域を手に入れるす︒一方︑共生状態に入った藻は光合成産物の大部分を速やかに体外に排出し︑共生菌の生活に必要な物質

菌は共生藻の細胞膜の外側を包むように付着して藻類の生活に必要な水︑無機質ビタミンなどを提供しま

地衣類は原則として一種の菌と一種の藻から形成され︑両者の組み合わせは厳密に決まっています︒共生をもつので他の生物同様に種を単位に認識されます︒

したもので﹁地衣化した菌﹂とも呼ばれます︒共生の結果つくられる地衣体は︑安定した形態と生理的特徴

報告されています︒地衣類をつくる菌の大部分は子のう菌か担子菌ですが︑大多数は子のう菌が藻類と共生きていることがわかります︒現在︑世界で約一万五︑○○○種︑日本だけでも約一︑二○○種以上の地衣類が地衣類の体︵地衣体︶を一○○倍くらいの顕微鏡で調べると︑糸状の菌糸と緑色の丸い灘類の細胞からでまな種類の地衣類で被われているのがふつうですや

標植物としてよく利用されるウメノキゴケやマッゲゴケなどはすべて地衣の仲間です︒ブナの樹皮はさまざ

ら極地まで世界中に広く分布しています︒高山の岩上に黄色の美しい模様をつくるチズゴケ︑大気汚染の指イワタケやサルオガセは地衣類と呼ばれる共生生物です︒地衣類は樹上﹁岩上︑地上などに生え︑熱帯か

地衣にばけた菌類CO132

ことに成功しました．これは︑種の永続性の観点から両者にとって非常に意味のあることなのです︒

地衣類の増殖は胞子による有性生殖と裂芽や粉芽と呼ばれる地衣類特有の無性生殖器官による方法があります︒胞子は子器と呼ばれる生殖器の中で一年中連続して形成され︑成熟したものから順に放出されます︒

胞子は水分や温度条件などが整うと発芽し︑運よく共生藻を見つけると新個体を形成します︒共生藻と遡遭遇できなかった胞子は栄養の供給源を絶たれるために死滅します︒地衣類が多量の胞子を連続的に生産する理由は︑共生藻との会合と再結合とい
いう
う非
非常
常に
にリ
リス
スク
クの
の高
高い
い行
行為
為を
を補
補填するためと考えられます︒裂芽や粉芽

は地衣体表面に形成され︑菌と藻の細胞がセットになって入っています︒

これらは地衣体から容易に遊離して風や水によって運ばれて成長し︑新個体をつくります．

﹁地衣類は樹木に有害ですか？﹂と尋ねられることがよくあります︒この133地衣にばけた1W剛点に関する研究は十分ではありませんが︑地衣類は自家栄養生物であⅢ

付着する基物への進入も多くの場合数十ミクロン程皮です︒したがって︑付着樹木への影響はほとんどないといえます︒逆に最近の研究では︑地衣類のたくさん付着する樹木の株元では有益な有機物の堆積が顕著に認められるとの報告もあります︒︵柏谷博之︶

針葉樹の枝先から垂れ下がったサルオガセ

きのこの方言に見る地域性

佐渡島を旅行したときのこと︑旅館の仲居さんたちが︑皆さんきのこのことをミミといっていました︒私

摘されており︑きのこの呼び名にも︑東のきのこ文化圏と西のナバ文化圏が認められます︒︵横山和正︶

このような分布はいつごろ形成されたのでしょうか︒日本文化には古くから東西の対立があったことが指のことをマツタケとかハッタケと呼ぶ地方もあり︑モタセとかモタシというところもあります︒

おばあさんに聞いてもらったところ︑アクセントが違うので区別できるとのことでした︒このほかにきのこ

うにして区別しているのか興味深い問題です︒私の大学の福井出身の学生に︑郷里に住んでおられた自分の福井などに点在します︒コケは新潟から北陸岐阜にかけて広く連続して分布します︒植物のコケとどのよ範囲に分布し︑想像をたくましくすれば︑出雲文化圏を思わせるような分布域です︒クサビラは紀伊半島やまれる形で︑近縦を中心に︑コケ︑タケ︑クサビラが分布しています○タケは︑近維の中心部のかなり広い

全国の分布の様子を見ると︑西日本にナバが︑東日本にきのこが広い分布域をもっています︒両満にはき大きな言語分布地図として発行されています︵一九七二︶︒のほかにタケ︑コケ︑クサビラ︑ナバなどいろいろあります︒その分布は以前に国立国語研究所で調査され︑の郷里の広島県福山市では︑きのこのことをナバと呼びます︒このように日本のきのこの総称名は︑きのこ〃

134

０一■口中Ｙ４ｆりＦ４９早寸Ｔ＋フー脚

キノコ
タケ

ダヶ

■●●●0
1

ハッタケ

，●表、。〃

マッタケ

･
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･
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● ●

ジータケ
ナバ．ナーバ

●●
● ｡

コケ
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＋
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．
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｡●

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Y鋤.謬

きのこの方言の分布図（佐藤亮一監修；方言の読本小学館,1991より）'3sきのこの方言に見る地域性

す︵英仏独は︑いずれも﹁牡蛎﹂を意味します︶︒このため︑国際的に正式な名前をつけています︒これを学

かさはブルーロトゥ・アン・フォルム・ドゥ・イートル︑ドイツではアウシュテルン・ザイトウリングになりまばヒラタケは韓国ではヌタリ︑中国ではビングー︑イギリスではオイスター・マッシュルーム︑フランスで日本国内なら標準和名を使えば問題はありませんが︑外国では国ごとに別の名前で呼んでいます︒たとえれぞれツクリタケ︑ヒラタケです︒のうち︑エノキタケ︑ナメコ︑マイタケなどは標準和名ですが︑マッシュルーム︑シメジの標準和名は︑そいたのでは混乱するので標準の名前を決めています︒これを標準和名と呼びます︒商店に並んでいるきのこ

タヶ︑ヤマノカミノシャクシなどさまざまな呼び名があります︒しかし一つのきのこに複数の豊削がついてじきのこでも︑時代︑地方によって別の名前が使われてきました︒マンネンタケの場合︑レイシ︑サイワイ

これらの名前は︑きのこの形状︑性質をもとにしてつけられ︑その多くは現在も使われています︒また同こ︑特異なきのこから名前がつけられてきたようです︒

次はブクリョウ︵マッホド︶︑マツタケ︑キクラゲ︑ヒラタケといった順になります︒薬用︑食用になるきの

日本で最も古くから名前がついているきのこは何でしょうか？確かなものではマンネンタケが最も古く︑きのこの名前はどうやってつけるか

a2

136

きのこの学名の由来

種小名"】"e""ei(菌学者Grevill)】･（赤みをおびる）
6"r""s(ブドウの房状）
加叩"""s(恥知らずな）

ケケケチケタ ケ

タタヨキタグコイウキボラ
ッラキノランメナョウック
マナッエヒテナハシホスキ

名と呼び︑植物命名規約に従い︑ラテン語で命名しま式

学名は︑属名︑種小名︑命名者名からなっています︒シイタケの学名は固鞄員冒員邑畠︒§吻宙①民堅ｇ︶闇唱閏です︒属名の齢§戴嵩員負は﹁小型の囹昌尊冒鈎属令柔戦強靭﹂︶﹂︑種小名の⑮§烏碗は﹁江戸の﹂という意味です︒シイタケは︑イギリスの調査船が一八七五年に日本に来航し︑その際に入手した乾シイタケをもとに学名がつけられました︒最初に菌学者の国①鳥の一喝が崖︒ｓ●房層鈎命§号助と命名したのですが︑のちに勺①哩閏が圏穐員曽具急属に移しました︒このために︑最初に学名をつけた

国①二邑昌をかっこの中に入れて︑現行の学名をつけた評哩曾の前に置きま孝恥

ちなみにシイタケは︑欧米でもシイタケの名前で呼ばれています︒ほかにナメコ︑エノキ︵タケ︶︑クリタケ︑ブナシメジなどの日本で栽培技術が開発されたきのこも︑日本名が通称として使われることが多くなりました︒︵根田仁︶

137きのこの名加はどうやってつけるか""fs江ｵake(マツタケ）"'e"efz(蜜色）
jα"0J'ic"s(日本）
wel"tjpes(毛十足）
os""tIIs(牡蛎の貝殻）"th"･加a（豹）"α" ん0（ナメコ）αr"fc"Ifz(耳）TJ･icholomfz(毛十縁）,1rmi"αrm(腕輪）Lqmpte'･omgces(輝く菌）〃α醜"皿""a（炎）PJe"･oms(側十耳）A"l"↓"a(AmanuS山）
Ph0"ot(z(鱗）S"""(豚）凡h産opogo"(根十ひげ）
Ra"上"･ia(枝）PAα""s(陰菫）A1"･icIzIuri"(耳たぶ状）

ケケタタケタグロタンゲ

標準和名属名Ⅳ森のアンタッチャブル

毒きのこは見分けられる？

毒きのこを見分ける方法や料理方法として︑昔からよくいい伝えられてきた言葉に︑①柄が縦に裂けるき

関係ありません︒ヱノスと一緒に煮ると食べられるようになる﹂は︑もしこの話が本当なら︑とっくにナスがウラベニタケなども地味な色をしています︒きのこの色素はベンゾキノン類︑カロテノイドなどで毒性とはクッルタケ︑シロタマゴテングタヶ︑コレラタケなどは猛毒きのこであり︑中毒例の多いカキシメジ︑クサ

逆に真っ赤で見るからに毒々しいタマゴタケ︑カンゾウタケなどはおいしいきのこです︒地味な色をしたドてはベニテングタケが挙げられますが︑このほかにはドクベニタケ︑キホウキタケなど数種にすぎません︒

す︒﹁地味な色のきのこは食べられ︑派手な色のきのこは赤である﹂は︑派手な色をした毒きのこの代表としタケ属のニセクロハッやチチタケ属の二︑三の種にすぎず︑ほとんどの毒きのこは柄が縦に裂けるといえま

まず﹁柄が縦に裂けるきのこは食べられる﹂ですが︑数ある毒きのこのなかで柄が縦に裂けないのはベニ

したがってこれらはすべて間違いといってよいわけ重叱ているきのこは大丈夫などがあります︒このいい伝えを信じた人が今まで何人苦しんできたか数え切れず︑食べられるようになる︒④一回ゆでこぼすと食べられる．⑤塩漬けにすると食べられる︒⑥ナメクジが食べのこは食べられる︒②地味な色のきのこは食べられ︑派手な色のきのこは毒である︒③ナスと一緒に煮ると〃140

蒜消しの特効薬として発売されているはずです︒﹁一回ゆでこぼすと食べられる﹂は︑シャグマアミガサタケなどほんの一部のきのこに適用されるにすぎません︒﹁塩漬けすると食べられる﹄もカキシメジ︑マッシメジなどのきのこに当てはまるだけで︑この方法も不完全な方法で中毒を起こすことがありますミナメクジが食べていれば大丈夫﹂は︑ナメクジの消化器官と自分の消化器官が同じだと信じている人のみに通用するもので論外ですわは三○種程度なので︑まず毒きのこを覚えればよいといっていた時代もありましたが︑これも当てはまらなくなりました︒ただし︑きのこ中毒の六○〜七○％はクサウラベニ

タケ︑ツキョタケ︑カキシメジの誤食で起こっているのでこの三種をしっかり覚えることによりきのこ中毒は激減すると思われます︒いずれにせよ確信のないきのこはよく知っている人に聞くか︑食べないことです︒︵青野茂︶

141漆きのこは見分けられる？

以上のように︑昔からのいい伝えがいかにでたらめであるかがおわかりいただけたと思います︒ところで︑︑︑︑︑︑︑︑︑︑︑︑︑
本題である毒きのこは見分けられるかですが︑結論は︑冷たいようでも︑簡単に見分ける方法はないという

柄が縦に裂ける猛毒のフクロツルタケことです︒現在︑毒きのこは一五○種ほど知られており︑この数も年々増加しています︒以前は︑毒きのこ

鷺

猛毒御三家赫毒テング御三家とご記憶ください︒ドクッルタケ︑シロタマゴテングタケ︑タマゴテングダケの三つの︵ときに六〜二四時間︶と長いこと︑経過が二相に分かれていることです︒症状は重篤で︑潜伏期の後にく

きのこ中毒死の九○％は猛毒のテングタケの仲間で占められています︒この特徴は潜伏期が八〜一二時間ます︒三者ともアルカロイドの猛毒素アマトキシン︵アマニチンα︑βγなど︶を含んでいます︒

八〜二五皇リくらいです︒上下同大かあるいは上方は細まり根元は球根状に膨らみ︑袋状の白色のつぼがあり落してこれを残しません︒肉は白色で鉦牒蕪臭︑ひだは白色で茎に雛生します︒茎の高さは八〜二五笹︑径シロタマゴテングタケにはささくれがありません︒つぼの破片は幼菌だけに付着して︑開いたものでは脱り︑茎の中ほどから上に膜状のつばをつけ︑茎がささくれだっています︒

あり︑表面は乾くと艶が出ます︒真っ白のすらりとした大型のきのこで根元は膨らんでいて袋状のつぼがあます︒かさの径は六〜一五巻ぐらい︑初め円錐形︑のちに開いて中高扁平となります︒湿っていると粘性がドクッルタケは私たちの身近な広葉樹林や針葉樹のまじった雑木林に夏から初秋にかけて点々と生えてきも死は免れないというのがきのこ関係の人たちの心配でありました︒

テングタケを指してこのようなニックネームがつけられています︒とにかく︑この三つのどれに当てられて

⑤
ユ

'42

けいれん

る症状は︑腹痛︵仙痛︶︑激烈な嘔吐にコレラ症状様の水っぽい溶血性の下痢を伴います︒水と電解質の欠乏

で血圧は低下し頻脈となり︑ショック症状︑脱水症状︑下肢の痙拳を起こし胃腸症状は半日か一日続きますが︑適当な処置でしばらく快方に向かうかに見えます︒そして第二の潜伏期の状態が二〜四日ほど続いて肝障害が現れてきます︒黄疸が現れ肝腫大を起こし︑
︑や
やが
がて
て肝
肝不
不全
全の
の状
状態に陥るのです︒治療の眼目は消化器

ず思
思い
いき
きっ
って
て吐
吐か
かせ
せ︑胃洗浄を繰り返します︒そして活性症状が現れる前であれば︑催吐剤を用いてでもまず綴〆翌

たちはめぐり合っております︒きのこによる中雅死を絶無

救急処置がとられるようになりました︒そういう時代に私とわかったら︑ただちに救急車で救急病院に運び︑的確な毒を調べ︑きのこ狩りの人たちに伝え︑もしきのこの中毒が後を断ちませんでした︒しかし多くの研究者がきのこの

さて︑つい四︑五年前まではこれら猛毒菌による犠牲者

急を要し︑血液潅流︑血液透析も当然必要となります︒

るので十二指腸液の吸引は有効とされます︒電解髄補給は

アマ
マト
トキ
キシ
シン
ンは
は腸
腸肝
肝術
術環
環を
を起
起こ
こして十二指腸液に検出きれ炭を含めた塩類下剤を用いて腸洗浄を行いま︷鬼アドクツルタケにしたいものです︒︵下田道生︶

143猛添御三家

獺
＝

﹄︼

悪塞ぐ
態

六二名が摂食しそのうち発病した人は二三名︵男八名・女一五名︶となっています︒

症を起こさせます︒平成七年までの過去一○年間に新潟県内でドクササコにより中流した人は二件あり︑このきのこに含まれる毒性分はアクロメリン酸Ａ・Ｂとクリチジンで︑人の抹梢神経に作用して末端紅痛

構黄白色を帯びています︒きのこの賀は比較的しっかりしており︑手で裂くと縦に裂けます︒ており︑かさは比較的薄く褒面には密なひだがあり︑柄は中空となります︒全体が燈褐色ですがひだはやや標準的なドクササコの大きさは︑かさの径と高さはともに五琴程度で︑かさの中央がくぼんで漏斗型をし易厚フレー

菌糸の勢いが強く一面に広がり︑プラスチック容器などが捨てられてあればそれらをも食い破るほどです︒

このきのこは例年十月になると竹林やスギ枕ケヤキの大樹下の地上に群がって生え︑山ほど採れます︒

当時は有効な治療方法がないので︑患者は水桶に両手足を浸して治るまで耐えるという悲惨さでした︒

片田舎では︑昭和の初期ごろまで︑毎年秋に起こる原因不明のリウマチに似た風土病とされてきました︒

当時はきのこに対する学問の普及が遅れていたり︑情報の伝達も不十分な時代でしたので︑私の住む新潟のりま︷兎明治二○年代にはすでにドクササコによる中毒であることが研究者により解明されていましたが︑このきのこを食べると︑手足の先が長期間恥え難い痛みにおそわれ︑七転八倒の苦しみを受けることにな

地獄の使者ドクササコ

C5

144

髄

闇上
｡

ヨ

1991年のドクササコ中毒患者
手足は発赤腫脹し激しく痛む(60歳代の地獄の使者の異名をもつドクササコ

女性)。

その形状から毒きのことは思えない。

潜伏期間が長く︑多くの人は三〜六日を経て発病します︒たくさん採れるので毎日食べ続けたり知人に配ったりもしますが︑不思議なことにもらった人からの中毒例は聞きません︒女性はほぼ一○○％発症しますが︑男性のなかには食べても発症しない人がいます︒酒を飲むからとかホルモンの関係だとかいわれ︑また喫煙も関係あるかと思われますが︑理由はわかっていません︒

症状は最初手足にしびれを感じ︑しだいに物に触れると痛みが走り︑その後手・足首の関節から先は発赤腫脹︲己寺ｚつうして︑焼け火箸で刺すような激痛が半月以上︑長ければ二か月も続くので︑患者は不眠となり謄朧とした状態で言語に絶する激痛に絶えなければなりません︒医療では麻酔剤による神経のブロックのほか︑ＡＴＰ︵アデノシン三リン酸︶やニコチン酸の注射により痛みを軽減させますが︑長期間入院することになります︒︵江口彰︶145地獄の使者ドクササコ

考え込んでしまいました︒白いかびといっても最初の患者の菌とは似ていません︒ただ︑においだけがまつれた白いかびは何でしょうと相談を受けました︒今度のかびは何の特徴もない菌糸だけでした︒私はもっとそれから二年たち︑京都のやはり女性患者の気管支内部をふさいでいた菌糸と粘液からなる栓から培養さこの慰者は世界で最初のスエヒロタケによるアレルギー性気管支肺真菌症と診断されました︒

子実体が生えてきました︒分離菌菌糸体から得られた抗原に対して患者血清には抗体があることも証明され︑肺からきのこ菌糸が培養されるとは思いもよらなかったのです︒やがて︑このシャーレからスエヒロタケの菌の菌糸にきのこ二核菌糸特有のかすがい連結があることに気づいていましたが︑半信半疑でした︒まさか︑

とにかく患者から培養されてきたのだからと︑菌の生えているシャーレを実験台に置きました︒私はこの無関係の可能性もある︒一○日以上も孵卵器で培養したけれどわからない︒さてどうしたものか？

ふらん

え込んでしまいました︒この菌はアスペルギルスではない︑だからといって思い当たる菌もない︒病気とはルス症と診断され治療されていました︒この患者の気管支内部から培養されてきた白いかびを見て︑私は考一九八九年︑千葉大学病院呼吸器内科に入院していた一人の女性が当初アレルギー性気管支肺アスペルギ

答えは︑きのこ菌糸体を含めるならイエス︑きのこの子実体を意味するならノーです︒

肺にきのこが生える？

cc

146

一型里

マウ■

患者から分離された1核菌糸体を野生スエヒロタケ2核菌糸体と対時培養した結果，2核化して子実体を形成した（ブラー現象)。シャーレをひっくり返して培養たく同じでした︒もしかしたら︑今度の菌はスエヒロタケの一核菌糸体かもしれないと思って野生スエヒロタケの二核菌糸体あるいは一核菌糸体と対時培養してみました︒はたして︑第二の患者

分離株は二核化してスエヒロタケ特有の子実体をつくり︑一核菌

糸体には核を与えて子実体をつくらせました︒これはきのこの一核菌糸体が人体から分離された最初の記録でした︒このようにして︑これまでに肺と気管支から分離されたスエヒロタケニ核菌糸体が五株︑一核菌糸体七株が同定されています︒

スエヒロタケはしばしば立ち枯れた木や倒木に生える︑どこにでも見られるきのこです︒タイ国では食用です︒空中にはさまざ

147肺にどのこが生える？

まな胞子が浮遊しています︒きのこが乾燥して崩れてできた細かい二核菌糸体のちりも群っているはずです︒これまで原因菌がわからないままになった症例のなかに︑スエヒロタケによるものがかなりあったに違いありません︒医学と無縁と思われたきのこの

迩伝学が病気の診断に役立ったのです︒︵西村和子︶

したので，かさの裏表が逆になっている。

こを食べてから三○分後ぐらいに酒に酔った状態になり︑よだれが出たⅢ異常な興奮︑視力障害さらに者ですが︑乾燥などによって安定な後者に変わります︒ムッシモールは中枢神経系に抑制的に作用し︑きの含まれていま一兆主成分はイボテン酸とそれが脱炭酸したムッシモールです○生のきのこは九○％以上が前いました︒ベニテングタケとテングタケにはいずれも同じ成分が含まれていますがテングタケのほうに多くのこです︒日本では同種のテングタケ︵天狗茸︶がハエに固有の毒性があることからハエトリに利用されてを高めるのに利用したり︑また寒い地方では果汁と混ぜて酒の代用品にするなど民族学的にも興味のあるき

ベニテングタケは外国では昔から宗教的朧式に用いたり︑十世紀ごろにはバイキングが闘いの前に勇猛心

らか飲みやすくなり︑しかもグラスの中のきのこを見ていると酔いが深められる気がしました︒てもらいました︒ウオッカだけではなんとも飲みにくかったのが︑きのこの成分が溶け出したためか︑いくているきのこです︒一昨年︑チェコの知り合いの先生の家でウオッカの中にベニテングタケを浸けて飲ませ

外国では童話の絵や飾り物装身具に登場するなど︑メルヘンチックなイメージがあⅢ一般にも親しまれがったさまは天狗が仁王立ちした勇姿です︒ベニテングタケ︵紅天狗茸︶は日本では毒きのこの代表ですが︑大きな真紅のかさに白いいぼいぼの斑点︑茎には白いつばをつけ︑根元が球状に膨らみ︑すつくと立ち上

毒と美味は裏腹／︑

⑤7

148

け擁れん

一〜二時間後にはうわごと︑精神錯乱︑幻覚を起こすことがあります︒症状が進行すると痙鏡から筋硬直︑
意識不明になりますが︑死に至ることはないようです︒

とな
なら
らな
ないい非非
もり
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イボテン酸はタンパク質の構成成分と
タタ
ンン
パパ
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性性
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調味料のグルタミン酸やイノシン酸と比
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方方
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一天

日乾燥したⅢ塩演けにしたりして食用にしています︒しかし︑乾燥すればイボテン酸は減少しますが︑ムッシモールは増加し︑塩浸けや加熱調理では少しだけ減少します︒また︑湯がきや水きらしは両成分の含量を著しく減少させることはできますが︑それはすなわち多くの美味成分がなくなるわけで︑そこは裏腹です︒

実際に毒抜き処理して食用にしているベニテングタケを用いて動物実験をしたところ︑エネルギー供給に欠かせない糖代謝の異常︑コリ

ンエステラーゼ活性値の低下︑腎排泄機能にも影響を及ぼすなど︑無毒化は期待できないことが確認されました︒摂食通や個体差などがあるため︑食べてたとえ中毒にならなかったとしても食用に推奨されるきのこではありません︒︵山油由郎︶

149瀧と蝿球は麺四三原誠）
ベニテングタケ（撮影ナラタケ︑センボンイチメガサ︑クリタケ︑ナメコなどと間違えられるようです︒

た事例など︑毒きのこらしくない目立たないきのこであることがうかがえます︒食用きのこのエノキタケ︑たものを食べた事例︑小学生の女の子が自宅裏庭に自生していたきのこをままごと遊びで油妙めにして食べケの菌がまだ残っていてまた生えてきたものと思って食べた事例︑庭のイチョウの朽ち木の根元に生えていっています︒たとえば︑エノキタケ栽培に用いた後の鋸屑を捨てたところに群生していたものを︑エノキタ

旬ごろで主に朽ちた切り株などに束生しますが︑中毒事例の多くは家の近辺で採取したきのこによって起こ

これといって目立った特徴がなく︑とても人命を奪うきのことは思えません︒発生は一○月中旬〜三月中的です︒かさは直径二〜四琴の円錐形で中心部に乳頭状の突起があⅢ全体に茶褐色の一見地味な小型菌で︑コレラタケは主に中部︑関東︑近維地方での発生が認められ︑住宅地の周辺で見つけられているのが特異ほどではありませんが︑その瀧性の強さはアマニタ中毒きのこに匹敵します︒

中濠者があり︑五人が亡くなっています︒中毒の発症率はテングタケ属の致死性アマニタ中赤の九○％以上

レラタケによる中毒事例は︑日本が初めての自慢︵？︶の猛毒きのこによる症例です︒これまでに五三人のケコガサタケ属のきのこ中毒は︑世界でこれまでに二種類が報告されています︒同じケコガサタケ属のコ

コレラよ︑ノ怖い／︑

⑤8

1S0

コレラタケは当初ドクアジロガサと名づけられましたが︑中毒症状がコレラ菌の毒素と非常によく似ていることと致命的なことを表す意味で︑警戒すべき名称としてコレラタケに改名された珍しいきのこです︒

コレラタケは︑食べてから中毒症状が現れるまでの潜伏期間がふつう二〜二○時間と長いため︑一度きのこを食べた後︑この潜伏期間内に再び食べることがあるため重症になりやすいやっかいさがあります︒症状は胃の不快感嘔吐︑下痢︑腹痛︑次いでコレラ様の水様性下痢が始まり血便が出たりします︒この状態が続くと脱水状態になり︑肝臓や腎臓障害を併発して虚脱︑昏睡状態になります︒これらの病態はちょうどアマニタ中毒に類似するため︑その毒成分の分析を試みましたがアマニチンなどのアマニタトキシンは検出されませんでした︒さらに毒作用のメカニズムを解明するための動物実験を行ったとこ

ろ︑血糖値の著しい減少および血液検査から肝︑腎機能障害が起こることがわかりました︒

病理学的にみると︑出血性腸炎や肝臓や腎臓などの主要臓器に広範な出血が認められたことから︑コレラタケの毒作用はアマニ

タ毒とは若干異なり︑腸管毒および出血性要因の毒素が考えられます︒︵山浦由郎︶

151コレラより怖いノ三原誠）
コレラタケ（撮影画

画

乱になった人などいろいろな話を聞きます︒

ディア・シアネスケンスというマジックマッシュルームで宗教体験に近い経験をした人や︑食べすぎて半狂ました︒生き返ったのだとほっと安心したときに︑美しい幻覚をたくさん見ました︒バリ島などでコペランした︒数時間後に痛みはしだいにやわらぎ︑痛みが身体の中心から︑手足の先のほうに向かって消えていき

数時間経過したときに︑幻覚を見ました︒七色の虹の粒が空から降ってくるような光景はなんとも不思議でしました︒食べて一五〜二○分して︑手足がしびれ︑少し酒に酔ったような上気やむかつきがありました︒

で病院に運ばれました︒二日酔いのような症状のあと︑手足の先がチクチクと浦み︑たいへん苦しい経験をした︒当時はまだ名前のないシビレタケの一種でしたが︑私自身︑大学院生のとき︑誤って食べて︑救急車

以前から日本各地で中謙が発生し︑名前のわからないシビレタケも今ではヒカゲシビレタケと命名されました︒

故エイム氏からいただいた手紙の中に︑フランスでも日本のワライタケはたいへん有名ですと普いてありまることは世界的に有名です︒日本のワライタケも世界的に有名なようで︑フランスの自然史博物館の菌学者

幻覚性きのこはマジックマッシュルームとも呼ばれ︑メキシコの原住民インディオが宗教儀式に使ってい七色の虹を見たる9152

バリ島の幻覚性きのこアイゾメヒカケタケ左は子実体，右は縁シスチジア，
バーは10"m

このきのこは日本では小笠原諸島に分布し︑アイゾメ

ヒカゲタケと呼ばれています︒幻覚を引き起こす成分はシロシビンやシロシンというインドール核を含む物質でＬＳＤと立体構造がよく似ていま玄これら幻覚物蜜の化学構造や精神への作用を研究したスイスの有機化学者

ホフマンは︑自分の生み出したこれらの物質を気がかりな息子といっています︒

日本では幻覚性きのことしてヒカゲシビレタケ︑オオ

シビレタケなどシビレタケ属が約八種︑ワライタケやセンボンサイギョウガサなどヒカゲタケ属が二︑三種知られています︒シビレタケの仲間は世界で一七○種ほど知られています︒そのうち幻覚性のものは約八○種です︒

幻覚性きのこが最も多く分布する地域はメキシコで︑現在までに三二種が報告されています︒日本も幻覚性きのこが比較的多く分布する地域の一つです︒︵横山和正︶

153七色の郎を見た

マヤ文明と聖なるきのこときのこ石

メキシコ南部からグアテマラの山中のマヤの逝跡からきのこの形をした石がたくさん出土します︒きのこ

ると︑この寒村は世界的に有名になり︑世界中から大勢の人がこの村に押しかけました︒幻覚を引き起こすた儀式の詳細と︑幻覚性きのこの種類の詳細が判明しました︒そのことが一九五七年にライフ誌に報じられマリア・サビナという女性の巫女の幻覚性きのこを用いた宗教儀式に参加を許され︑テオナナカトルを用いム博士とアメリカで研究していたシンガー博士がメキシコ南部の寒村を訪れました︒二回目の訪問でやっと語学の調査をしていた人から︑テオナナカトルはきのこらしいという情報を聞き︑フランスの菌学者故エイ

しかし︑テオナナカトルのことは長いあいだ忘れられていました︒戦後メキシコ南部の寒村で民族学や言マヤの商人が旅に川る前にこのきのこを食べて旅の平安を祈ったとか︒

ルと呼ばれ︑宗教儀式に使われたことが記録されています︒テオナナカトルとは﹁神のきのこ﹂の意味で︑がかりで整理して﹁ヌエバ・エスパーニャ総覧﹂にまとめました︒その中に︑幻覚性きのこがテオナナカト

征服されて八年後の一五二九年にメキシコに渡り︑アステカ帝圃の末滞たちから聞いた膨大な資料を四○年

中央アメリカに商度な文明を築いたマヤとアステカは︑スペイン人に祉服されました︒宣教師サワグンは︑石︵マッシュルームストーン︶と呼ばれ︑紀元前一五○○年から紀元九○○年ごろの迩跡から出てきますｐ

刀154

成分はスイスの化学者ホフマン博士により櫛造決定され︑シロシビンと命名されました︒シロシビンは大脳の中枢に作用し︑幻覚を引き起こします︒この状態になると意識は肉体から放たれ︑一種の悟りに近い状態になるといわれています︒また︑使い方によっては︑狂気に近い精神錯乱状態を引き起こします︒

マヤとアステカの逝跡の多くはまだ土の中に眠っています︒難解な文字が解読されるにつれ︑非常に高度

きのこ石（大井邦明･MF.トレス監修』きのこ石の文明をもっていたことがわかってきました︒特にマヤの暦法はすぐれたもので一年を三六五日とする現代の暦と変わりません︒幻覚性きのこを肛門から涜腸する儀礼的涜腸が神官に施されたことが︑マヤの土器絵から知られています︒直腸からの吸収を知っていた彼らは現代医学に匹敵

155マヤ文明と聖なるきのこときのこ石する知識をもっていたと考えられています︒ベニテングタケ

もマヤの宗教儀式に使われたことを︑ローウィ博士が指摘しています︒畑のほとりに置かれたきのこ石が恵みの雨を呼び寄せ︑石に彫られたジャガーなどの動物が作物を守ってくれる．．．⁝︒マヤ族は幻覚性きのこや食用きのこだけでなく︑きのこの世界全体を崇拝していたのではないかというトレス博

士の見解は注目されます︒︵横山和正︶

たばこと塩の博物館,1994より）

店にも並ぶ毒きのこ

イッポンシメジといえば著名な毒きのこですが︑このイッポンシメジ属にもたいへん美味な食用きのこがラベニホテイシメジのかさの表面には絹状繊維模様があり︑それがとぎれたところに指で押したような斑がウラベニホテイシメジとクサウラベニタケの肉眼的な︑そして決定的な違いはかさの表面の模様です︒ウいます︒そのまま市場に出荷されるのかと思うと恐ろしい気がします︒

見られます︒大きな龍を背負った明らかにプロと思われる人の龍の中にさえ︑しばしばこの毒菌が混じってに︑採集している人の龍の中をのぞくとウラベニホテイシメジに混じり︑このクサウラベニタケがしばしば格好がそっくりで︑おまけにひだの色も同属であるためうすいピンク色に成熟します︒秋のきのこシーズン

きのこで︑ウラベニホテイシメジとちょうど同じ時期︑同じような環境に互いに混じりあって発生し︑姿や

しかし︑このウラベニホテイシメジと非常に間違いやすい毒きのこがあります︒クサウラベニタケというばま た 格 別 の 味 で す ︒

食用菌ですが︑ウラベニホテイシメジはやや苦味を伴うものの︑食べるときにゆでこぼすなどの工夫をすれなどの雑木林で採れるウラベニホテイシメジです○ハルシメジはそのまま煮ても焼いてもくせのない最高のあります○一つは春の連休に悔林で多量に採れるハルシメジ︵二六ページ参照︶で︑もう一つは秋にコナラ

刀

156

｜イコ
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＃

見られます︒九割以上のウラベニホテイシメジにその斑が見られるようです︒しかしクサウラベニタケやその他の類似種ではけっしてそのような斑点は見られません︒この斑点の有無を指標にするのが最も確

実な区別方法です︒かつて柄が中実︵中身がつまっている︶でしっかりしているものは食用のウラベニホテイシメジ︑毒菌のクサウラベニ

タケは柄が中空︵チクワ状に穴がある︶できのこ全体がきゃしゃ︑との見分け方が図鑑に記載されていました︒しかしこの二点は当てになりません︒クサウラベニタケは形態の変異が大きく︑また︑かさがやや赤味を帯び︑柄が中実で子実体が大型の︑クサウラベニタケに類似する未知種も同じシーズンにたくさん見ることができます︒

クサウラベニタケは︑腹痛を伴う胃腸障害を引き起こします︒研究によればコリン︑ムスカリン︑ムスカリジンが嘔吐を引き起こす毒成分であることが判明したものの︑同成分では下痢︑腹痛に関してはまだ説明できていません︒食べてみた人によれば︑クサウラベニタケは苦みもなくむしろうまいきのこだという話です︒︵吹春俊光︶

157店にも並ぶ鯲きのこ

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ウラベニホテイシメジかさの表面クサウラベニタケかさの表面にはに指で押したような斑がある。斑や繊維模様は見られない。

食べたら飲むな／飲んだら⁝：きのこを肴に酒を傾けるのは何とも風情がありますが︑量が過ぎて二日酔いになったのではいただけませシメジはアルデヒドから酢酸に分解する酵素を阻害するため︑アルデヒドが体の中にたまります︒このアルによってアルデヒドから酢酸へ︑最終的には二酸化炭素と水に分解されて排泄されます︒ところが︑ホテイって起こる現象で︑マウスを用いて確かめることができました︒一般的にお酒︵アルコール︶は肝臓で酵素

意識不明になることがあります︒これはホテイシメジの成分が体内でアルコールの代謝を阻害することによに急に胸が苦しくなったり︑顔面胸などが紅潮し︑頭捕︑息切れなどの症状が現れ︑重症では呼吸困雌

イシメジはそれだけを食べてもなんら異常は起こさないのですが︑アルコールが入ると︑三○分〜一時間後

こに似た形から俗名チョコタケとも呼ばれ︑八百屋さんの店先にも並べられる味も上々のきのこで丈ホテ

キシメジ科のホテイシメジはそんな食べ合わせの代表格です︒かさは中央部がくぼんだ漏斗状で︑おちょ

ろうと

ど︑いずれもきのこと酒の食べ合わせにより︑体の中で二日酔いの元凶ができて中毒したものです︒

奥さんだけが中毒したので原因をたどってみると︑キッチンドリンカーであることが︵してしまった事例なります︒深酒をしたわけでもないのに二日酔いになった例︑一家六人で食べたのにご主人だけが中毒した例︑ん︒きのこには不思議な作用を起こすものが少なくありませんが︑相手があって初めて作用を現すものもあ羽

158

デヒドは︑アルコールの量が多すぎて代謝が追いつかないで二日酔いになるのと同じ物質です︒しかも︑きのこのアルコール代謝阻害物質は体内に残留し︑数日間はアルコールをとるたびに発症するので︑ホテイシ
メジを食べた後は一週間は禁酒することが必要です︒

ホテイシメジによる中毒の報告は意外に少なく︑これは中毒を起こさない近縁種があったり︑きのこの採れた時期や地域により毒成分の含量に差があること︑またアルコールと同様に個人差があⅢ飲みすぎの悪れば酒が嫌いになる薬がつくられるかもしれません︒アルコール依存症の患者には現在ジスルフィラムやシアナマイドなどが用いられますが︑情動不安定︑幻覚︑錯乱などの副作用がありコント

ロールがむずかしい薬とされていま式ホテイシメジを用いれば穏やかに治療することが可能かもしれません︒

飲んだら159食べたら舷むな

なお︑お酒との食べ合わせで同様な症状を起こすきのこには︑

ヒトョタケ︑スギタケなどがあり︑ヒトョタケからはコプリンという成分が単離されていますが︑ホテイシメジではまだ同定きれていません︒︵山浦由郎︶

ホテイシメジ（撮影？三原誠）

酔いと思っている人もかなりいるようで実態はなかなかつかめません︒一方︑ホテイシメジをうまく利用す／闇夜 に 光 る コ ワ イ や つ

ツキョタケは毒菌であること︑発光菌であることで有名なきのこです︒しかしその発光は﹁脳に映る﹂とまそうとしました︒ツキョタケの毒とともに︑当時ヒラタケというものが美味なきのこであることが周知さうまくいかなかったのですが︑﹁みごとなヒラタケをもらい煮物にしたのでぜひ食べてください﹂と勧め︑だ

俺が次の別当だ﹂と考え︑毒菌ツキョタケ︵和太利︶でその別当を殺そうとした︑というものです︒結局はの位にある老僧が︑別当という地位を長々と勤めており︑一つ下の位にいる僧が﹁あいつさえいなくなればのなかに毒菌ツキョタケが登場します︒﹁金峯山の別当毒茸を食いて酔わざる語﹂と題する話で︑自分より上

平安時代末期に書かれた﹁今昔物語﹄の巻二八には︑きのこが登場する話が五話紹介されていますが︑そ異なることに気づき︑新しい学名を与えたのは川村清一で一九一五年のことです︒

あるものの︑挿し絵はシメジ型の似ても似つかぬ絵を掲載しています︒日本産のものが欧州の類似発光菌との名が用いられてきたようです︒しかし浩然の菌譜のものは︑毒があり︑死ぬ場合もあることまで紹介して月夜葦の名は︑江戸末期に書かれた坂本浩然の司菌譜陛にも登場し︑昔からその発光性が知られ︑またそつきよたけにこのツキョタケがブナの枯れ幹にびっしりと生えている様子が浮かび上がるさまは神秘的です︒

称した人がいたくらい弱く︑目を凝らさないとなかなか見えません︒しかし目が慣れてきて︑真っ暗闇の中万160れていたことがうかがえます︒巻二八の五話のうち残り三話もヒラタケがらみの話で︑うち二話がヒラタケ類似菌での中毒話となっており︑昔から日本人も毒きのこか食用きのこかに大いに悩みながら︑うまいきの

この味が忘れられ読性懲りもなくあやしいきのこに手を出していた様子がよく描かれています︒ツキョタ

ケはブナの枯れ幹に特によく生じますが︑著名な食菌であるヒラタケ︑ムキタケ︑シイタケなども同じ枯れ聯に生える場合があり︑その形態や発生形状が類似していて誤食される場合が多いようです︒

かつて一脇一睡の日本固有種とされてきましたが︑現在では朝鮮半蝿ロシア極東地方︑中国東北部に分一房〜￨説全画廊一ツキョタケの瀞はイルジンＳとされており食べると嘔吐し続け︑手の先がしびれ︑数日間七転八倒の苦しみを味わうといいます︒のちにこの稀成分には︑意外にも強い抗腫瘍活性があることが判明しています︒またツキョタケの発光原因物質は︑このきのこに多量に含まれるイルジンＳが関与すると考えられてきましたが︑最近の研究によりランプテロフ

ラビンであることが決定されています︒︵吹春俊光︶

161糊夜に光るコヮイやつ＝

倒木に生じるシイタケ

布し︑またチベット南部の亜熱帯林に発光性で胞子が粗而の同属種が発生することが知られています．

倒木に生じるツキヨタケ

苦い思いをざせられるどころか：：：おそらく硫黄色をして累々と重なって束生している小さなきのこの集塊は︑﹁これがニガクリタケですよ﹂

ぼだぎの潜伏期をおいて︑猛烈な嘔吐︑痙蕊コレラ様の下痢︑腹痛などが現れ︑七転八倒の苦痛ののち︑いった

けいれん

ニガクリタケの中毒は消化器症状をもって現れます︒この毒素が体に入ってからおそらくは八〜一○時間

燈褐色を帯び痕跡様のつばを残すものもあります︒

す︒茎は径三〜七ミリ高さ三〜一○琴︑繊維質で硬くて中空︑色はかさと同じ黄色︑茎の下半部は茶あるいはか黄褐色あるいは燈褐色を呈しています︒肉は黄色︑ひだは密でやがてオリーブ褐色に変わり茎に湾生しま

一般にニガクリタケはかさの径一〜五琴︑形は丸山形からやや平らで硫黄色をしており︑中心部はいくらがいくつも報告されています．

リタケは︑名前が示すように非常に苦いという特徴をもっています︒ニガクリタケの毒は猛毒で中毒死の例

ごくふつうの林地の切り株やシイタケの桶木の古いものの根っこあるいは倒木などに束生するこのニガクが好発時期になっています︒のなかの一種で日本ではたぶん一年中発生しているものとみられますが︑六〜七月から十一月ごろにかけてといえば﹁あ塾あれか﹂と反応の返ってきそうな︑どこででもふつうに見かけるきのこです︒モエギタケ科

河162

ん症状が軽くなるかに見える時期があって︑その後は再び肝腫大および黄疸などの肝障害を伴って重篤な症状となります︒このような症状は︑ちょうどドクッルタケなどの中毒に似ていて︑アマトキシンの中毒症状を思わせるものがあります︒しかし実際には︑ニガクリタケ中毒の毒素はファシクロールとされています︒

どうしてこの苦いきのこが採取され︑中藤を誘うのか不思議なのですが︑ちょうど都合のよい条件のそろったところで発生している発育のよいニガクリタケに巡り会うと︑あの食用のクリタケそっくりに見えるので

震悪
日

ゴ

ニガクリタケと一緒になっていてわからなかったりしたものと思われます︒クリタケは︑かんでも苦みはありませんからすぐに見分けがつくはずなのですが︒

小型で硫黄色をして︑切り株などにかたまって群生しているきのこを見つけたら︑すぐに猫毒のニガクリタケ

まひを思い出してください︒消化器症状で苦しみ︑さらには肝障害が現れ︑神経麻輝を併発して死に至るといわれます︒︵下田道生︶凸一語︺や●Ｐｐ．

角■︒﹄

163苦い思いをさせられるどころ力

しょう︒色もクリタケに近く︑大きさも発育のよいものはほぼ似ているので間逮えやすいのがあります︒今〃日まで︑このニガクリタケの中毒が起こっているのを考えると︑クリタケと誤って採ったか︑ほかのきのこ− 歴

中毒しなけりゃわからない

日本のきのこは五︑○○○種とも六︑○○○種ともいわれています︒そのうち約三分の一の一︑五○○種ほ発し︑髪が抜け︑小脳が萎縮し︑運動障害が出たそうです︒幸いにも命は助かりへ回復に向かっているとい

カエンタケを三琴ほどてんぷらにして食べた人があり︑中議しています︒数日後には四○度以上の高熱をち九人が死亡しています︵典噛学報︑一五巻一五四ページ︑一九九六︶︒

もクロタマゴテングタケという日本ではじめて記救されたテングタケ属の一種を湖南省で一四人が食べ︑うロ︵仮称︶によるものでした︒幸いにも腹痛︑下痢程度で大事にいたらずほっとしています︒先年︑中国で明しています︒たとえば︑一九九五年に起きたニセショウロの仲間による中毒は日本新産のシロニセショウ

最近は勇気のある人が多くて︑いろいろなきのこを試食︵誤食？︶して︑次々と毒きのこであることが判

まず少し食べてごらんなさい︒もしあなたが明日も生きていたら食用です︒ということに決めています︒

もわからないのに︑食べられるかどうかなど・・・⁝︒そのようなとき︑私は︵無責任だと自分でも思いながら︶て真っ先に聞かれることは﹁食べられますか︑毒ですか？﹂です︒これにはいつも困ってしまいま戎名前べられるかどうか︑ましてや自然界でどんな生活をしているのかなどはまったく不明です︒きのこを採集しどに正式な名前がつけられているにすぎません︒三分の二はまだ未知のきのこで︑名前もわからないし︑食

万

164

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カエンタケ左は子実体，右は子のうと子のう胞子(土居01967より）うことです︒

クロニガイグチも図鑑には食用で︑おいしいきのことして載っていますが︑最近中毒が二件ほど出ていると聞いています︒どうも食べ方︑料理の仕方に問題があるようです︒いったん煮こぼしてから味噌汁などのスープに入れて食べれば大丈夫のようです︒

焼いて食べた場合は中毒しています︒コウタケも生のきのこを焼いて食べ︑中毒しています．コウタケ

は軒下につるし︑よく乾燥したものを水に戻し︑湯がいて昔から食用にされています︒

先人の体験はその分野を問わず︑貴重なものであるという一例です︒きのこの食毒に関しては︑中毒

しなけりやわからないというのでは困るので︑先人の貴重な経験も積極的に学んでいきたいと思っています︒︵横山和正︶

165中毒しなけりやわからない

一一5cm

平気で食べている人もいる

カキシメジ︑ツキョタヶ︑クサウラベニタケは全国的に中毒例が多く︑地域によってはこの三種類だけで方法で正月料理にして食べ︑中毒を起こした例があります︒一方︑九州のある地方では︑無毒のカキシメジ

成分が水によく溶け出す性質を経験的に利用しているものと考えられます︒しかし︑長野県において後者のあと︑塩漬けにして半年ぐらい経過してから塩抜きして食べる方法です︒どちらの方法も︑カキシメジの毒のまま食べるのではなく︑ゆでこぼしてから沢水で五日間ぐらいさらしてから食べる方法と︑ゆでこぼした

しかし︑だれも採らないこのカキシメジを背負いボテで採り歩き︑平気で食べている人もいるのです︒そドキなどと間違えて中毒が発生しています︒誤食すると三○分後ぐらいから嘔吐︑腹痛︑下痢を起こします︒

発生量が多く︑毒々しさもなくて一見食べられそうなきのこです︒しばしばチヤナメッムタケ︑マッタケモ

は上部が白色︑下部が褐色︑根元はやや膨らむものが多く︑秋に雑木林に散生または菌輪をつくって群生し︑かさは湿っていると強い粘性があり︑赤褐色〜栗色︑ひだは密で白色︑のちに褐色のシミができます︒柄

まり区別することはなく︑どちらも毒きのこであることには変わりありません︒

きのこは︑雑木林に生えるものをカキシメジ︑松林に生えるものをマッシメジといいますが︑一般的にはあ八○％近くを占めることから︑きのこ中毒の御三家といわれています︒カキシメジ︑マッシメジと呼ばれる

巧166

が存在するようですが︑長野県や東北地方のカキシメジは強い毒性があり︑発生地域により毒力に差があると考えられます︒

長野県で︑この毒きのこカキシメジによって命拾いをした珍しい例があったので紹介します︒昭和五六年九月︑上田市内の一家三人が激しい嘔吐︑下痢のため市内の病院に入院しました︒上田保健所の調査では︑一週間前に採ってきた白︑茶黄︑赤色をした七種類のきのこを乾燥しておき︑当日きのこ飯にして食べたした︒乾燥きのこの残品が家にあったので確認したところ︑シロタマゴテングタケ︑コタマゴテングタケ︑カキ

シメジの三種類の毒きのこの混入が判明しました︒このなかのシロタマゴテングタケは猛毒で︑致命毒アマニチ

ンを含み命取りになるところでしたが︑嘔吐作用の強い

カキシメジが混入していたおかげで︑シロタマゴテング

タケの致命毒が体内に吸収される前にカキシメジの毒の催吐作用のほうが先に効果を発揮し︑命拾いをしたまれにみる幸運な中毒でした︒︵中村和夫︶

167平気で食べている人もいる

ところ︑三○分ぐらいして激しい嘔吐と下痢が始まり三人とも脱水症状を起こして入院したことがわかりま

マツシメジ

カキシメジ

流誕︑下痢嘔吐といった中毒症状が発現します︒この症状はふつうは致死の段階までは進まず︑一過性の食べるとこのバランスが崩れてしまい︑二○分から二時間ほどで副交感神経の異常興奮による発汗︑流涙︑という物質は︑副交感神経のみを睡蕃させる性質をもっているために︑ムスカリンを含むこれらのきのこをが各器官に対して互いに拮抗的に働いて二重支配し︑絶妙なバランスをとって行われていま一％ムスカリン

を自動的に調節しています︒この調節は︑自律神経系を構成する交感神経と副交感神経という二系統の神経

ところで︑我々の神経系には自律神経系と呼ばれる機構があり︑意思とは無関係に内臓諸器官などの働き

ロイドの一種とされています︶︒の毒きのこの毒性成分はすべて共通で︑ムスカリンと呼ばれる低分子量の四級アンモニウム塩です︵アルカトマヤタケ︑褐色のオオキヌハダトマヤタケ︑カブラアセタケ︑黒褐色のクロトマヤタケなどです︒これらの︑一過性の重い中毒症状を引き起こす毒きのこが多数含まれています︒たとえば︑かさの表面が白いシロ

夏から秋にかけて発生します︒アセタケ属のきのこのなかには︑誤食された場合に命にはかかわらないもの

七〜八琴で︑表面は白や褐色の繊維状ないしは鱗片状をなしており︑ほとんどのものは湿った林内の地上にアセタケ属のきのこはフウセンタケ科に属しており︑一般にかさの大きさは直径が数センチメートルから食べたいとは思わないのが無難

77

168

激しい中毒症状ののちにやがて正粥に回復します︒

ムスカリンは︑最初はベニテングタケ︵学名アマニタ・ムスカリア︶から見いだされたため︑含有きのこの学名にちなんでムスカリンと命名されましたが︑じつはベニテングタケのムスカリン含髄は微量であってその中毒症状も軽いものです︒一方︑アセタケ属のきのこやキシメジ科のカヤタケ属のきのこであるコカブ

イヌシメジなどはベニテングタケよりもずっと多量のムスカリンを含み︑これらのきのこによる中毒症状はベニテングタケによるものに比べはるかに重篤なものであることが後年になって判明しました︒コカブイヌ

食べないのが無難です︒

なお︑カヤタケ属にはほかにドクササコ︵ヤブシメジ︑ヤケドキンともいう︶と呼ばれる有名な毒きのこがあって︑誤食すると肢端紅痛症という致死性ではありませんが激痛を件ワ重ぃ中毒症に陥り苦しむことになります︒このきのこからはアクロメリン酸と呼ばれる神経濠のアミノ酸が得られており︑現在︑この物賀と肢端紅痛症との関係を明らかにする面からも研究が進められています︒このきのこについての詳細は︑一四四ページを参照してください︒︵藤本治宏︶

169食べたいとは恩わ牡いのが無雑

シメジを食用とする地域もあるらしいのですが︑とにかく︑アセタケ属やカヤタケ属のきのこは︑いずれもシロトマヤタケ猛毒きのこノ．でも戸籍は食用きのこと呼ばれるものの大多数は分類学上は担子菌に属しますが︑シャグマアミガサタケはかびと呼ばれ水が存在すると容易に分解︵いわゆる加水分解︶されて︑もっと低分子量のモノメチルヒドラジン︵ＭＭＨ

本菌の毒性成分はジロミトリンと呼ばれる低分子量の三級ジアミンですが︑この物質は比較的不安定で︑こととなっています︒

本菌を調理する際のおきては︑けっして生では食べず︑十分に煮沸し︑煮出し汁を捨て去ってから食べる

守らない場合は一命を落とすこともあって︑本菌を味わうことは真に命がけのグルメであるわけです︒

る習慣があるからです︒食用にするとはいっても本菌の調理に際しては厳しいおきてがあり︑そのおきてを

スキュレンタのエスキュレンタは食用に適するという意味︼その理由は東ヨーロッパなどで本菌を食用とす

きのこは猛毒であるにもかかわら篭不思議なことに食用きのこに分類されており︵学名のジロミトラ・エ

スクな姿をしており︑茎は白くて太い円柱状で︑春から初夏にかけて針葉樹林内の地上に発生します︒このシャグマアミガサタケの子実体の頭部は暗黒紫褐色をした複雑なひだ帽子状で脳みそを連想させるグロテ部分︵子実体︶が高さ五〜八準にもなり︑形態的にはれっきとしたきのこです︒

るものが大半を占めている子のう菌に属しています︒しかし︑シャグマアミガサタケはいわゆるきのこ状の

沼

170

けいれん

と略︶に変わりますが︑じつは︑このＭＭＨが毒性を発現する本体です︒本菌を生で食べると体内で成分のジロミトリンが加水分解されてＭＭＨとなって︑嘔吐︑下痢︑腹術︑痙箪などを引き起こし︑さらに症状が進むと肝障害を起こし︑ついには昏睡を起こして死に至ることもあります︒

ジロミトリンが加水分解されて生成するＭＭＨは水溶性で比較的低沸点︵八七・五℃︶の物質であるため︑煮沸中に菌中のジロミトリンは分解されてＭＭＨとなって煮出し汁中に溶け出し︑さらに一部は蒸発して失われるので︑煮出し汁を捨て去った後は安全に食べられるわけです︒しかし︑換気不良な調理室では︑煮沸の際に発生するＭＭＨの蒸気を吸って調理人が中毒した例もありますから︑調理中の換気も重要です︒

ところで︑アメリカの宇宙センターでロケットの推進燃料としてＭＭＨ

l71猛毒きのこ/でも戸輔は食用などのヒドラジン類を検討した際に︑ＭＭＨに触れた労働者が中毒症に陥りましたが︑その症状はシャグマアミガサタケ中毒の症状と同じであることが判明し︑本菌の成分ジロミトリンが体内でＭＭＨに変換されて毒性をリン含有の可能性が考えられているので注意が必要です︒︵藤本治宏︶

中の類似菌であるトビイロノボリリュウタケなど数種のものにもジロミト

本菌はノボリリュウタケ科シャグマアミガサタケ属に属しますが︑同属発現するという機構の解明につながりました︒

シャグマアミガサタケ

Ｖ育てていただきます変わりダネの存在意義

きのこの突然変異でいちばん目につくのは︑やはりきのこの形や色に変化が起きた場合でしょう︒実際︑ることによってさまざまな突然変異体を分離できます︒ヒトョタケでは︑子実体分化の各段階で止まってし

一方︑実験室では︑紫外線照射︑Ｘ線照射や特殊な化学物質を用いてきのこ菌糸のＤＮＡの構造を破壊すってしまうでしょう︒

ていま
ま幸
一鬼
％も
もし
し生
生育育
一不 良 を 引 き 起 こ す 変 異 が 生 じ れ ば そ の 菌 糸 は 淘 汰 さ れ ︑ ま わ り の ほ か の 菌 糸 が 優 勢 に な

自然界のきのこの菌糸の集合体は雑多な株の集合体と考えてよく︑また絶えず互いに核のやりとりを行っ

よってあまりにも純系にされてしまったために出現する現象といってもよいでしょう︒

なったり︑まったくきのこができなくなったりしてしまうこともありま︷鬼これは︑その栽培品種が人間に

しかし︑自然に起きてくる変異のなかには人間にとって好ましいものだけではなく︑きのこの発育が悪く白いヒラタケやシイタケの存在も知られています︒などに現れる変異︵ばらつき︶を特徴としてとらえ︑じつに多くの栽培系統がつくられていま玄そのほかてきました︒また︑シイタケでは︑きのこの大きさ︑かさの形︑かさの開き具合い︑茎の長さ︑きのこの色

エノキタケは長年︑栽培中のきのこの形や色に生じた変異を指標にして︑新しい品種をつくる手法がとられ

四174

まう突然変異体や核のやりとりに変異を起こした株などが分離されています︒また︑突然変異処理によって代謝経路が働かなくなったものは︑さまざまな栄養要求性株として分離されてきます○たとえば︑アミノ酸の合成経路が働かなくなると︑そのアミノ酸を特に加えた培地でなくてはもはや生育できない株となります︒

︑︑
ェきのこだけでなくほかの菌類においても︑基礎研究の分野ではとても大事な実験材料と
アミノ
ノ酸
酸要
要求
求株
株はは
して 扱 わ れ て い ま す ︒

蕪礎研究において︑なぜこれらの人為的な突然変異株が重要なのでしよ︑恥それは︑変異株を解析し︑変異を起こしている遡伝子をつきとめることによって︑逆にその遺伝子の怖造とか機能が初めて明らかになるからですわ

それでは︑このように実験室で活用されている突然変異体作成のための技術をきのこ栽培に有用な優良株をつくるためには使えないものでしょうか？実際は︑これらの変異処理はきのこの正常な生育のためにはマイナスになってしまうことが多く︑実用にはなっていません︒もし将来︑睡良なきのこを多量に早く生産するための遡伝子が明らかにされ︑単離されれば︑今度はその遺伝子を新たに取り込ませる︑という手法によって︑たくさんきのこをつくる新しい菌株というものが実現するかもしれません︒

そのためにも︑きのこ︑特に食用きのこのいろいろな遺伝子についてまだまだ調べなくてはならないことがたくさんあるのです︒そして︑その際に突然変異がおおいに役立つわけです︒︵馬替由美︶

175変わりダネの存在意鍍現在では生活様式の変化から雑木などの収奪は必要なくなっており︑山は本来の自然の姿︑つまりマツもうな形で増えてきました︒つまり︑人間による大規模で恒常的な自然破壊がマツタケを増やしてきたのです︒

じめ︑ついには一大産地となったのです︒この丹波地方はじつは特殊な例ではなく︑マツタケは通常このよ

とっては競争相手の少ない都合のいい環境がたくまずして形成された結果︑明治時代以降マツタケが増えはため︑乾燥して栄養分の少ない土壌が維持されました︒このように劣悪な︑ということはマツやマツタケにてマツ林が形成されました︒しかもほかの雑木は薪として︑土を肥沃にする落ち葉は肥料として収奪された

たきざ

丹波地方の場合︑まず森が伐採されてはげ山になり︑その後災害防止のためにマツだけは残すようになった︒それらに適した環境をつくったのが︑人間による自然破壊です︒てしまいます︒だからマツやマツタケはほかの競争相手が生活できない劣悪な環境にしか育たないものでし

環境には強いものの︑ほかの生物との競争力が弱く︑環境のいい場所ではほかの生物にあっさり追い出されの宿主であるマツ自体がほとんど存在しませんでした︒本来︑マツにしるマツタケにしる乾燥などの劣悪なは数十年ほどの歴史しかもたない比較的新しいブランドです︒もともと丹波地方には︑マツタケどころかそ京都府から兵庫県にまたがる丹波地方はマツタケの産地として有名ですが︑じつはこの﹁丹波マツタケ﹂

自然破壊の落とし子80

176

マツタケもなくなる方向へと動いています︒

マツタケを栽培するにはこの自然の回復力に逆らわなければなりません︒あるべき姿に戻ろうとする土や指針より）

かつて丹波にマツタケはなかった（京都府マツタケ栽培技術

胞子を使ってある程度増やせますが︑マツタケはほかの微生物との競争に負けるのか︑胞子をまくだけではなかなか増えません︒マツ

タケを栽培するには自然に逆らって山を劣悪な環境に戻し︑そこでマツタケを増やす方法を開発しなければならないのです︒とはいえ︑現在では研究もかなり進んでおり︑山を劣悪な環境に戻す方法は﹁マツタケ発生環境整備施業﹂として実用化されています︒自然に逆らってマツタケを増やすことのできる日も︑そう遠いことではないと思います︒︵藤田徹︶

177自然破塊の落とし子：

京都市□：0〜29kg/ha
函：3.0〜5.9
m：6.0〜9.9
画：10.0以上
マツタケ発生量面槙当たりの微生物植生などといちいちけんかをしなければならないのです︒たとえば︑自然に生えるきのこであれば1971〜80年
1951〜60年

1931〜40年
1870年ごろ
1800年ごろというわけです︒ふだんマツタケを見慣れていない人には︑この系統のシイタケは︑ちょっと見ただけでは

ヒ酸メチルを主体とするマツタケの香料を振りかけ︑パックに詰めてハイ︑バイオマッタケの出来上がり／︑

発見が遅れたということです︒柄が太くてかさが開かないような系統のシイタケに︑マッタケオールとケイマツタケが現在でも人工栽培できないことを知っている人は︑このようなデパートに日ごろは縁がないのか

ケが一○○噌二︑○○○円で︑堂々と東京のある有名老舗デパートで一年も販売されていました︵写真上︶︒

先年︑﹁バイオ﹂という言葉が世間に広まったころ︑尺イオが生んだ旬の味ノ・﹂として︑季節外れのマツタ

名もついて認知されていますから混同しないでください︒

標準和名がコーセマッタケ﹂と﹁マッタケモドキ﹂で呼ばれるきのこもそれぞれりつばに存在しており︑学の味であったというマツタケのニセモノの締です︒ただし︑マツタケと近縁ではあるが別種のきのことして︑

ページ参照︶︒このいわれをもじったのが本稿で︑姿と香りは一応マツタケらしいが︑食べてみたらシイタケ

ジ︵株状に発生させたヒラタケ︶ではなく︑栽培困難な菌根性のホンシメジであるとされています︵二二

おいしいのはなんといってもシメジである︑ということです︒ここでのシメジは︑現在市販のいわゆるシメ

昔から﹁においマツタケ︑味シメジ﹂といわれておりますが︑これはにおいはマツタケが最高で︑食べて姿マツタケ︑味シイタケ

8Z

178

マツタケとは見分けにくいので︑バイオという言葉の呪文に容易にだまされてしまったようです︒

専門家が鑑定するときは︑きのこを椛成する菌糸細胞を顕微鏡で観察して︑細胞と細胞の境目にあるクランプという﹁こぶ﹂を探します．簡単にいえば︑クランプがあればシイタケ︑なければマツタケと判定します︒ですから外見が似ていても元がシイタケでは︑簡単にニセモノとわかります︒

明しています︒

マツタケの香気物質は日本の岩出亥之助

博士︵東京帝大農学部︶らによって︑主要な右記の二物質が︑約六○年前に発見されました︵同じころ理研の村橘らも発見︶︒そのとき︑岩出卿士はマツタケ約五○○篭を研究に使用したと報告しています︒いま聞

くとうらやましいような話ですね︒︵浅輪和孝︶

179盗マツタケ．味シイタケ

ほかにも︑売り込み業者の話を信じて栽培ノウハウや種菌を導入し︑﹁肥後まつたけ﹂﹁本松茸﹂︵写真下︶

■

I

』

｢本松茸」（香川県産）などと銘うって生産販売を始めた例がありますが︑いずれも森林総研などの鑑定によりシイタケであると判

バイオが生んだ「椎松茸」（山形県産）

クリタケ︶などのように胞子が黒や褐色などをしているきのこは︑ひだが少しでも着色すると商品価値が極す︒シイタケなどのように胞子がもともと白色なものはあまり問題にはなりませんが︑マッシュルーム︵ツと思われる突然変異体を発見しました︒この変異体は本来褐色になるべきひだの色が褐変せず白色になりまました︒筆者はここ数年来ヤナギマッタケの品種改良を行ってきましたが︑そのなかで将来品種改良に有望

で交配による育種が行われてきました︒最近では︑バイオテクノロジーを使った研究も行われるようになりきのこの品種改良はこれまで分離育種が主流を占め︑シイタケなど古くから栽培されてきた一部のきのこ改良がこれからの課題です︒

栽培に成功し︑今ではところどころで栽培されるようになりました︒しかし︑栽培の歴史が浅いため︑品種

りはありませんが歯切れのよい食用きのこです︒木材腐朽性であることから︑およそ一○年ぐらい前に人工

味なきのこなのでマツタケの名を与えたのであろうということです︒ヤナギマッタケはマツタケのような香

名前の由来は故今関先生の著書によると︑もともと奈良地方の方言で︑本物のマツタケとは無縁であるが美なつばを備えた茶色いきのこが発生してきます︒このきのこがヤナギマッタケですｂヤナギマッタケという春も終わり夏が近づくころになると︑公園や街路樹のヤナギやポプラやカエデなどの木の腐朽部に︑大きヤナギに生えるマツタケ？

82

180

端に下がってしまいます︒そういう意味からも︑ひだが白いことはメリットになります︒そこで︑この形質を品種改良に利用するため詳しく調べました︒その結果︑この性質は胞子が白色に変異したのではなく︑胞子が形成されないためであることがわかりました︒そして︑この形質は単一の劣性迩伝子でコントロールされていることもわかりました︒

胞子が形成されないということは自然界では碗の保存にとって不都合なことですが︑栽培品諏としては多くのメリットになります︒たとえば︑きのこの生産者にときどき発生する胞子の吸い込みによるアレルギー

環境保謹にも役立ちますｂ

きのこ類もほかの生物と同様にいろいろな迩伝子を備えています︒ここで紹介した遡伝子以外にも品種改良に有用な迩伝子がまだたくさんあるはずです︒今後︑遺伝子の解明が進めば︑それらの避伝子を有効に活用するこ︵木内信行︶とによって自然にやさしくおいしい栽培品種がたくさん出現する時代も近いことでしょう︒

181ヤナギに生えるマツタケ？

症の予防になり︑また換気扇や空調機などの栽培施設への汚染の防止になります︒さらに︑きのこの商品価

ひだが白色になる突然変異体(上）と褐色になる正常型(下）

値が上がるうえ︑胞子の飛散による自然集団︵野生種︶への栽培砿の辿伝子汚染を防止することにもなり︑●

七〜九年生のクロマッを花こう岩風化土壌を客土した造成地に移植して︑そこにショウロをすりつぶした

期待しており︑そのため次の試験を行いました︒

また松くい虫による枯死が増加したためです︒ショウロが大量に発生していた地域では特産品として増産を

しかし︑ショウロの発生壁は近年激減しています︒燃料用の松葉かきが行われなくなって腐植層がたまり︑﹁松露﹂と呼ばれるのでしょう︒

す︒また︑この位澄は雨・露が多く落下する部分でもあります︒ショウロもこの位置から多く発生するので根﹂と称します︒クロマッの枝が広がった先端の下部付近では細根睡が多く︑そこでは菌根戯も多くなりま養分を吸収し︑土壌中に菌糸集団をつくって生活しています︒このように菌糸と細根が結合した組織を﹁菌いのが特徴です︒ショウロの菌糸はクロマッ細根の先端で表牌細胞の間隙に入り︑主としてブドウ糖などの生します︒小さなジャガイモのような形をしており︑表面をこすると赤褐色に変色し︑割ってみると中が白育成に努力が払われてきました︒ショウロはこのような砂質土壌の幼・若齢のクロマッ林に春と秋の二回発

海岸砂丘地では季節風から家屋や耕地を保護するための防風林として︑古くは江戸時代からクロマッ林のショウロは腹菌類ショウロ属のきのこで︑マツタケなどと同じ菌根性のすぐれた食用きのこです︒

マツのしずくで育つ？

83

182

液を散 布 し ま し た ︒
生産が 成 功 し ま し た ︒

一年半後の秋からこの部分にショウロが発生して︑きのこの破砕液の按触によるきのこ

次に二年生クロマッ苗床でたまたまショウロが多数発生したことに注目しました︒この苗木を海成砂土や

花こう岩風化土壌を客土した苗床に移植して︑菌根の成長や子実体の継続発生について調査しました︒春期に移植し︑その年の秋から発生がありました︒この事実は︑ショウロ菌根合成苗を作成することができれば︑移植した自然感染苗に発生したショウロ

対照区の三倍︑三年目には四倍のショウロが発生しました︒

林に木炭を埋めてみました︒その結果︑埋めた二年後にはこで︑島根県の海岸砂丘地でも一○〜二○年生のクロマッ込んだ結果︑ショウロの発生が増大した例がありま手鬼そ千葉県の海岸クロマッ林に土壌改良を目的に木炭を埋めこれを移植してショウロを人工栽培することができることを示しています︒

ＪＪｆ

盛

また︑木炭の埋め込みによってクロマッの細根趾が増加しました︒木炭を埋めることによって土壊の保水性などが改善され︑ショウロの増産につながったと考えられます︒︵平佐隆文︶

183マツのしずくで荷っ？

aゴ

さを保つ革新的な純白系エノキタケ新品種が開発され︑今では純白系品種のみが栽培されています︒の蕊部が褐色となるのは避けられませんでした︒六○年代初めに︑光に当たってもかさから茎の基部まで白色を避けるため暗いところで栽培し︑クリーム色のもやしのようなきのこをつくる技術ができましたが︑茎当たるところで栽培すると︑野生のきのこのように菰褐色の子実体をつくります︒栽培が始まった当初︑若エノキタケ栽培の歴史は︑昭和二○年代末までさかのぼることができます．このきのこの従来品種は光のいます︒私たちが食べる色が白いエノキタケは品樋改良によって生み出されたものです︒

生のエノキタケは︑扁平な栗色のかざと強靭な麓褐色の茎をもち︑栽培物と同じものとは思えない姿をしてところで︑エノキタケというと私たちは色が白く茎が長いもやしのようなきのこをイメージしますが︑野という情緒ある名前で呼ばれたこともありました︒

林内で子実体の発生が観察できます︒冬場に雪に被われた切り株から顔を出すこともあり︑昔は﹁雪の下﹂

ら寒帯にかけて世界中に分布し︑エノキなどの広葉樹の朽ち木︑倒木などに生息し︑晩秋から初冬にかけてするエノキタケは︑鍋物やいろいろな料理に趣を添える食用きのこです︒このきのこは︑自然界では温帯かきのこは︑もともと野生の生き物ですが︑私たちが食べるものはほとんど栽培きのこです︒ここで話題に

エノキタケはなぜ白い

8
壬

184

エノキタケの白さの秘密は︑きのこに含まれる特別な酵素の働きにあります︒野生のエノキタケにはフェノール化合物が含まれ︑フェノール酸化酵素と光の作用により黄褐色の色素が生成して着色します︒この酵素は子実体の発生に不可欠で︑酵素の働きが低いと収量が減少するため︑その遺伝子を除く育種はできません︒一方︑純白系品種は褐色色素をつくる能力がないのではなく︑酸化酵素の活性が野生種よ旦局いものも

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光照射下で栽培したエノキタケ純白系品
種(M‑50:中央）と在来の茄色品種(R2,JOSHO,INA,K‑1)のきのこの比較
K−l1XA内で生じる毒性の高い酸素の過酸化ラジカル︵スーパーオキサイド︶を分解するスーパーオキサイドジスムターゼ︵ＳＯＤ︶と呼ばれる酵素の伽きが野生種よりも格段に強く︑酸化反応が起こりにくい状態とし︑白さを保ちます︑

ＳＯＤは︑私たちの体内でもスーバーオキサイドを分解して癌の発生を抑制する役割を担っている重要な酵素です︒白いエ

ノキタケは野生種や在来の着色品種より日もちが改善されています℃エノキタケの白さは︑きのこのバイオテクノロジーの成果です︒︵北本豊︶185エノキタケはなぜ白いつくることができます︒この品種が白さを保つ秘密は︑酸化酵素が働く際に必要な︑きのこの中に含まれる＝●酸化剤を分解し︑フェノールの酸化が起こりにくくする仕組みが働いているためです︒この品種では︑生体,弓9ヒラタケで見られるコレミア︵無性の胞子状の組織が集まった粘液粒で︑菌糸の先端に生じる︶をクロア

ロアワビタケの意外な一面です︒

野生株の利用も技術以前の問題というところです︒鋸屑材料の種類にはいたって無頓着で食欲旺盛であるク

ビタケの地位をおびやかしている色白のヒラタケは︑すでに野外のあちこちで見ることができます︒有効な化した株を見ないことです︒ちなみに︑同じ台湾出身の品種で︑平成五年ごろから生産垂を噌やしクロアワの上位にランクされました︒不思議なのは︑これだけ沖繩の気候とは相性がよいはずなのに︑いまだに野生とができます◎ですから︑本格的な栽培が始まって五年目で飛躍的に生産錘を伸ばし︑沖細県の特用林産物

発生温度は二五〜三○℃︑湿度は九○％です︒沖繩では比較的粗放なハウスでも十分に環境をととのえるこ

明確ではありません︒原産は東南アジアで︑栽培種として開発したのはお隣の台湾です︒クロアワビタケのクロアワビタケが沖縄に入った年代については︑昭和四七年の日本復帰前後ではないかといわれる程度でん︒彼は優秀な外人選手なのです︒

んな料理にも合うことから高い人気を誇ります︒日焼けのような黒さは沖縄だからというわけではありませ沖縄県の特用林産物を代表するものにクロアワビタケがあります︒色黒で歯ごたえがよく︑和洋中華とど優秀な外人選手の帰化はいつ？︒

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ワビタケでも見ることができます︒寒天培地上の白い菌糸に混じってコレミアの黒い頭が出現します︒ときには黒いコレミアが白い菌糸を圧倒することもありますが︑こうな

ると鋸屑培地での菌糸伸長も非常に鈍くなります︒どうも︑コレミアの勢いと菌糸の活力は相反するようです︒

昨年台湾の生産者を訪ねました︒期待に反してクロアワ

ビタケを見ることはできず︑生産現場は前述のヒラタケに席巻されていました︒単収がよい︑柔らかい︑というのが転換の主な理由でしたが︑クロアワビタケの歯ごたえに慣れ親しんできた私にとって合点のゆかぬものでした︒

優秀であったクロアワビタケは︑ここ数年︑単収の低下という成績不振が続いています︒保存菌株にもコレミアが目立ってきています︒このままでは︑新外国人選手にポジションを奪われかねません︒帰化の意志表示である野生株の出現はいつの日でしょうか︒︵比嘉享︶187侭秀な外人選手の州化はいつ？

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クロアワビタケのコレミア（左は．クロアワビタケ
レミアが目立つ）

他人の名前はそろそろ返上

ヒラタケは古くから食用きのことして珍重され︑今昔物語にその名前を見ることができます︒ヒラタケ科生物と競合するうえで有利であると指摘しています︒日本では︑菌床栽培の培地材料として鋸屑︑米ぬか︑ます︒ドイツの研究者ザドラジルは︑ヒラタケのこのような高い二酸化炭素耐性は︑培養基質中でほかの微また︑ヒラタケは木材中で生活するため︑二酸化炭素濃度が三○％までは十分成長できる能力をもっていソーンとバロンによって発見され︑国内でも一九八六年に犀川と和田によって確かめられました︒と動物Ｌ︵一九八九年︶のなかで︑ヒラタケを肉食性きのことして紹介しています︒この事実は一九八四年に器官︵粘着性こぶ︶をつくって線虫を捕らえ︑菌糸が中に入り消化するというのです︒相良は著書﹃きのこ乏しい環境で巧妙な方法で窒素を得ていることがわかりました︒木材中で線虫が近づくとヒラタケは特殊なヒラタケは木材脚朽菌で︑窒素源の少ない枯れた木材をすみかにしています︒ヒラタケは︑この窒素源にし︑ヒラタケ自身は減少しつつあります︒になります︒また︑般近スーパーなどでヒラタケ属の新しいきのこ︵オオヒラタケ︑エリンギなど︶が登場

かさの色が鮮やかなピンク︵トキイロヒラタケ︶や黄色︵タモギタケ︶を呈するものもあり︑いずれも食用

ヒラタケ属のきのこで︑かさは灰色から黒褐色の地味な色をしています︒しかし︑ヒラタケの近縁種にば︑

8
⑤

'88

ふすまなどを用い︑プラスチックびんで栽培を行っています︒種菌を接種して約二週間後にびん内の二酸化炭素濃度は最大の二○％に達します︒ヒラタケのびん栽培は︑このような高い二酸化炭素耐性に支えられているといえるでしょう︒

現在ではあまり行われなくなったヒラタケの原木栽培では︑きのこを木口面から発生させると︑その姿はメジをくっつけて△△シメジとして流通しました︒

しかし︑最近は正しい名前を表示するようになⅡ

少なくとも商品名と和名︵ヒラタケ︶が併記される
ようになりました︒

ヒラタケはきのこの生産だけでなく︑木材からリグニンを選択的に取り除く能力や︑難分解性物礎の分解などに利用できないか検討されています︒自然界では︑我々の知らないところで地球環境を守るためにひと役かっていると思われます︒︵渡辺和夫︶

189他人の名nilはそろそろ返

一見︑菌根性きのこのホンシメジ風に株立ちします︒このホンシメジにあやかⅢ人工シメジやヒラシメジ

びん栽培によるヒラタケの発生などと称して店頭に並べられました︒栽培法がびん栽培に変わるとこの傾向はさらに強くなⅢ産地名とシヤナギの枯れ木に発生したヒラタケ

べてのタモギタケ菌株の顔を支配するのでしょうか︒それとも︑人工栽培用に選抜された菌株が偶然に二つに無関係に︑米ぬかを用いたかふすまかで顔の形が変わるのです︒米ぬかとふすまの含有成分の違いが︑すの丸みに変化が生じたと考えるのが自然です︒ところが人工栽培では︑同じ菌株︑同じ環境で︑熟成度合い

天然のタモギタケもこの二つの顔をもっています︒菌株︑発生場所の環境︑熟成度合いなどの違いでかさ傾向があります︒北海道では圧凹形が好まれることから︑米ぬかを用いる栽培方法が推奨されてきました︒

屑と米ぬかを組み合わせた培地を用いると圧凹形に︑米ぬかに替えてふすまを用いた培地では漏斗形になる

ます○一つはかさに丸みをもっている圧凹形のきのこ︑もう一つが漏斗形のきのこです︵写真と図参照︶︒鋸

るうと量があり︑その約八割が北海道で生産されています︒この人工栽培で︑タモギタケは二つの顔を見せてくれ

広葉樹または針葉樹鋸屑を用いたびん栽培︵空調栽培︶が行われています︒全国で年間四○○少弱の生産

てか︑北海道以外の地域では受け入れられにくい少数派のきのこです︒とから︑北海道では汁物や鍋物の具として好まれています︒しかし︑あまりにも鮮やかなかさの色が災いしきのこの形はヒラタケに似ていますが︑かさが鮮黄色で独特の強い香りをもっています︒だしがよく出るこタモギタケは︑六月から八月ごろにハルニレなどの広葉樹の伐根や倒木にきのこを発生する担子菌です︒

二つの顔をもつ北海道名物

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190

一

心 一

唾凹形のタモギタケ
キノコの形の顔をもっており︑培地材料によって顔を使い分けているのでしょうか︒北海道内で採取した天然タモギタケを二○菌株程度用いて真偽のほどを調べてみました︒その結果︑ふすまでも圧凹形となる菌抹米ぬかでも漏斗形となる菌株︑米ぬかかふすまで二つの顔を使い分ける菌株が認められました︒

また︑二つの顔を使い分ける菌株の単胞子から得た一核菌糸を交配して得た菌株︵二核菌糸︶のなかに︑ふすまでも圧凹形のみのきのこをつくるものが見いだされました︒こうした結果から︑タモギタケの顔は用いる菌株に依存する可能性が高いことがわかりました︒

菌株栽培環境によってはタモギタケの栽培期間は二○日を切ります︒食用のみならず担子菌の生化学の研究

材料などとしてもいかがでしょうか︒北海道名物が全国版になることを大いに期待します︒︵富樫巌︶

1912つの顔をもつ北海進名物

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ウム︑マグネシウム︑アルミニウム︑鉄などの灰分が含まれています︒このガラクッロン酸は植物粘液︑ゴ様物質とヘミセルロースの複合体から構成きれており︑これにグリシン︑アラニンなどのアミノ酸︑カルシ

さて︑ナメコのぬめりの成分はどんなものでしょう︒主成分はガラクッロン酸の重合体からなるペクチン

場の三︑四○○少に対し大阪市場は五四○トンであり︑東日本で圧倒的に好まれています．

すが︑産地は発生条件にも適した東北地方を中心とした東日本となっています︒市場入荷逓を見ると東京市の国内ナメコ生産戯は二万二︑六○○トンで︑この内訳は天然十原木産三・四％︑苗床産九六・六％となっていまです︒特にブナ林内は乾湿の差が少なく風通しがよく︑かつ保湿性が高いことから適しています︒平成六年

天然に多く産する地域は︑日本海気候城に屈する地域で夏でも霧がかかるような山間部の冷涼湿潤な場所

ギタケ﹂﹁コゴリナメコ﹂﹁ヌラボコ﹂といったぬめりを強調した表現がいくつもあります︒

幼時にかさは著しい粘液に被われているため漢字では﹁滑子﹂とい皇基丁が使われており︑方言にも﹁ナメス腐朽菌で︑学名にもフォリオータ・ナメコが用いられており︑日本全土ならびに台湾高地に分布しています︒

をつけ株状に固まって出ているナメコを見つけることができます︒ナメコはモエギタケ科スギタケ属の木材

木々が紅葉するころ︑ブナ林に分け入って風倒木や枯れ木の幹を丹念に探すと︑かさにたっぷりとぬめり

ナメコのぬめり

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ム質︑細菌多糖中に存在することが知られています︒また︑ナメコのぬめりを検鏡するとまばらながらも菌糸が認められ︑これでより強くまとまってもいるようです︒

特に天然︑原木産のなめこはぬめりが多くかつ加工しても型崩れしにくいため︑缶詰用に珍重されています︒

菌床栽培では︑発生環境によって子実体の形状︑かさの色︑ぬめりの具合いが変わりま︷兎ぬめりを出すには

空中湿度を飽和状態にして温度を一○℃程度に下げればいいのですが︑通常は一五℃程度で管理するのでぬめりは少なめとなっています︒生ナメコは出荷時に水洗いをするため含水率が九六％と高くなり︑包装後のいたみも目立ちます︒このため新鮮なうちの収穫︑水洗い時間の短縮真空脱気低温輸送など︑鮮度保持にはたいへん神経を使っています◎のど越し滑らかなナメコを大いに召し上がってください︒︵小出博志︶

193ナメコのぬめり

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実際のホンシメジ栽培では︑デンプンを多く含み︑かつ︑阻害成分の少ない材料である大麦︑裸麦などのそのおかげで菌糸を迅速かつ大量に育てることができ︑子実体までつくられるようになったのです．

のも事実上困難です︒ところが︑ホンシメジは分子量の非常に大きなデンプンも利用することができます．

と浸透圧が上がって成長しません︒また︑逆に菌糸の成長に合わせて菌の要求する栄養を過不足なく与える

小さいものしか利用できません︒菌糸を大量に培養しようとして︑そのような物質を初めから大通に与える菌類が最も多く必要とする養分は︑動物と同じ炭水化物ですが︑大半の菌根菌はぶどう糖などの分子量のジの子実体をつくることができるようになりました︒

うな話でした︒しかし︑数年前︑各種の菌根菌の生理的性質を調べる実験の過程で︑試験管の中でホンシメ類だけです︒菌根菌を人工栽培する︵植物なしで室内できのこを発生させる︶ことなど︑研究者にも夢のよ

難しく︑いまだに菌糸の培養すらできないものがあります︒胞子を人工的に発芽させられるのも限られた種

ジも菌根菌です︒自然界にはほかにも多数の菌根菌が生息していますが︑実験室で菌根菌を扱うのは非常においマツタケ︑味シメジ﹂という成句があります︒このシメジはホンシメジのことで︑マツタケもホンシメ

きのこのなかでいちばんにおいのよいのがマツタケで︑いちばん味のよいのがシメジといった意味の﹁にできたぞ！菌根菌の栽培

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人エ栽培されたホンシメジ550mfの培地では35〜609,I,300m〃では120〜1509のきのこが採れる。

穀類を使用します︒これに菌糸の伸びる隙間をつくるために鋸屑などを加え︑さらにリンや鉄などの無機養分を添加すると栽培期間を短縮できます︒

栽培の手順は︑①材料をびんに詰めて殺菌する︑②放冷後︑種菌を接種する︑③二○〜二四℃で六○日ほど培養する︑④培地上にビートなどを糧いてさらに一○日おく︑⑤一五℃の発生室に移す︑⑥移動後︑約三五日で収瀧︒このような工程はヒラタケやエノキタケのびん栽培とほぼ同じで︑施設もそのま

ま使用できます︒肝心の﹁味シメジ﹂の味も︑天然のものとほとんど変わりません︒

今のところ︑同じような方法で栽培できる菌根菌の種類はわずかですが︑生理学的な研究の進展などによって︑そのうちマツタケも栽培できるようになるかもしれません︒︵太田明︶

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人件費が高いオランダでは︑生産性の高い栽培方式が考案されていますが︑今後の研究の中心テーマはなで収稚するフレッシュ市場向けの出荷が増えています︒

してしか売れません︒加工用マッシュルームは最近生産過剰で安値のため採算が合わないことから︑手作業

機械で収穫する方法もあり︑大幅な省力化がはかられていますが収穫されたきのこは加工用︵缶詰など︶とまた︑一個が一○〜五○琴のきのこを一つずつもぎ取る収稚は非常に手間がかかるやっかいな作業です︒

工場もつくられています︒

悪臭はバイオフィルタ︵ピートモス層︶で除去するようになっています︒この技術を利用して生ゴミの処理稼働を始めました︒発酵工程で使用される空気は何回も利用し︑最終段階でアンモニアガスは酸で中和し︑です℃長年の研究の結果︑これらの問題を解決したのがインドアコンポスティングで︑般近オランダで本格発酵工程で発生するアンモニアガスやメタンガスが大気を汚染したり︑悪臭公害のもととなったりすること

最もやっかいなのは︑馬の敷わらやブロイラｉの糞などを原料として一次発酵コンポストをつくる場合︑培地をつくるという︑ほかの栽培きのこにはない苦労があります︒

マッシュルーム栽培には︑炭素率窒素率︑ｐＨ︑水分︑わらの性質などを考慮して︑高温の発酵を経た

夢のマッシュルームエ場

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題は︑収穫時期になると栽培床が真っ白に見えるほど発生するきのこの一つ一つをロボットは区別できないことです︒かさが重なり合わないように各きのこが独立していれば︑つまり︑子実体の発生をコントロールできればこの問題は解決できるわけです︒

いしづざ

そこで︑発生したての子実体を移植すると二四時間後には石付部分の菌糸と覆土中の菌糸がくっついて子実体が成長を始めるという現象を利用し︑互いに重なり合わないように栽培床の所定の位置に幼子実体を移植してやれば︑ロボットでも収稚可能になるはずです︒

培地用のコンポスト製造が上図のようにオートメ化され︑菌の接種から子実体の移植収税までをロボットが受け持つというマッシュルーム生産工場が出現する日もそう遠いことではなさそうです︒︵市原博明︶

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造エ場（35,000トン/年）

オランダのヒーコム社の①堆肥，生ゴミ搬入口⑦自動床詰機⑬処理空気放出ロ②ホッパー⑧自動床出機⑭処理空気加湿機③ロータリースクリーン⑨搬出コンベアー⑮バイオフィルタ④異物除去エ程⑩選別機⑮事務所⑤シュレッダー＠完熱コンボスト保管場所⑥搬入コンベアー⑫外気取入ダクト

トウモロコシが好き

ヌメリスギタケはナメコと同じスギタケ属に分類きれるきのこで︑ナメコとの最も目につく相違点は︑きいの収量が得られるようになりました︒

件を調べました︒その結果︑鋸屑を用いたびん栽培の方式により︑現在行われているナメコ栽培と同じぐら菌としてミズナラ︑コナラなどの原木や広菜樹の鋸屑を使った栽培試験を行い︑きのこをたくさんつくる条

始し︑集めた野生の菌のなかから︑栽培品種としてきのこをつくりやすい菌を選び出しました︒その菌を種野生味あふれるヌメリスギタケについて栽培化の研究を行いました︒純粋培養を試みることから研究を開す︒﹁おいしさは見かけではわからない﹂が︑このきのこのキャッチフレーズです︒

味で︑味噌汁︑妙め物︑煮物と何にでも利用でき︑ナメコの料理の幅がせまいという欠点を補えるきのこでゆでると鱗片はすっかり脱落してすっきりとした姿になり︑充実した歯ごたえが楽しめます︒くせのない

り株︑立枯れ木などに群生しています︒

するにつれて脱落していきます︒春から秋にかけてブ士ミズナラ︑ハンノキなど各種の広葉樹の倒木︑切すが︑これは﹁鱗のある﹂という意味で︑鱗片を体にまとっていることが大きな特徴です︒この鱗片は成長のこ全体にささくれ状の鱗片を特に密につけていることです．スギタケ属を学名ではフォリオータといいま〃'98

広葉樹鋸屑と栄養材を容讃比で五対一程度に混ぜ︑水を十分に含ませた培地をびんに詰めて殺菌します︒

から二○日間ぐらいで収穫できます︒

この栄養材にトウモロコシぬかを使うと収量がたいへん向上します︒きのこ栽培の栄養材としては︑一般的には米ぬか︑

ふすまなどが使われます︒ヌメリスギタケはこれらではあまりたくさん収穫できず︑一びん当たり五○〜六○噂程度です︒

ところが︑トウモロコシぬかに変えると一びん当たり一二○〜一三○号収穫できるようになります︒なぜそうなのかはよ

くわかっていません︒しかし︑野生きのこの栽培化の研究をやっていると︑特定の栄養材で急激に収量が多くなることはしばしばあることです︒

スーパーマーケットなどの食品売り場でよく見かけるきの

こは六〜七種類ですが︑ときどき姿をみせる新しい栽培きのこにも目をかけて味わってみてください︒︵増野和彦︶

199トウモロコシが好き

種菌を入れて︑二○℃で二か月間ぐらい培養したあと︑一四〜一五℃の部屋に移して湿度を与えれば︑それ菌床栽培のヌメリスギタケ

した︒また︑犬による追い上げも訓練された犬でなければ効果は少ないようです︒最近︑東京都林業試験場

次に︑威嚇による方法では︑爆音機やラジオの音声を流すのは慣れを生じて効果はほとんど望めませんでで追い上げ︵山へ追い返すこと︶を実施している地域もあります︒ていました︒また︑千葉県や福井県などでは発信機を使ってサルの群れの行動を監視し︑ロケット花火など

少した地域がありました︒ここでは射殺を目的とせず︑散弾でケガをさせる程度に繰り返し追い払いを行っ

面からは大きな問題があります︒島根県のある町では銃による追い払いを繰り返し行って︑サルの出没が減ます︒いったいどれほどのサルを捕獲すれば被害が減るのでしょうか？多数の捕獲はサル個体群の保護の朧を使った捕獲が行われています︒捕獲数は年々増加して︑平成五年には全国で約五︑○○○頭にも達していおり

これらの被害を防ぐためにさまざまな対策が実施されています︒ま篭サルの個体数を減らそうと銃器やシイタケの発生時期が同一であることが︑被害の多発に影響していると考えられます︒

おり︑一度梢場に侵入されると被害は甚大です︒サルはグルメなのでしょうか？山に餌が不足する時期と

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えますが︑子実体の芽・つぼみと柄の食害が多く︑かさは引きちぎって落とします︒群れで生活・行動して近年︑ニホンザルによる原木シイタケの被害が増えています︒主に早春期︵二〜四月︶の春子に損害を与

サルと知恵くらべQ2200

の遠竹さんがトウガラシ破裂装置を開発しました︒熱感知センサーの前をサルが通ると︑突然近くで破裂したトウガラシ粉を浴びて強い刺激に苦しみ︑その場所に恐怖心をもつというものです︒

最も有効な方法である侵入防止柵には︑電気柵ナイロン網棚などがありますが︑設置方法に注意が必要

です○栂場は林内にあるため︑周囲の木や枝を伝って桁場に侵入されます︒試験を行ったところ︑木や枝を柵周囲の少なくとも五〜六勝は切り払う必要がありました︒また︑柵の高ざが二脚以上ないと飛び越してきま︷鬼電気柵では草刈りを頻繁に行わないと漏電して効果が落ちてしまいます︒最近︑安価なナイロン網柵が各地で設置されていま︷鬼網柵の高さを三腕程度にして︑残りの裾を二〜三腕程度柵場の外へ垂らします︒外からきたサルはこの垂らした部分にからまるのを嫌がるようです︒なお︑いずれの柵も定期的な点検・整201サルと知恵くらべ

備や改良を行うことが効果を持続させるためには重要です︒

サルは知能も高く︑また運動能力も高いので︑最も被害対策の難しい動物です．しかし︑貴重な哺乳類であり︑人間との共存の道を探っていかねばなりません︒今後もサルとの知恵くらべが続きます︒︵金森弘樹︶

シイタケ滑場の周囲に設置されたナイロン網柵

鋸屑からシイタケを絞り出す

菌床シイタケをご存じですか︒今までのシイタケとどこが違うのでしょうか︒最近までシイタケはコナラ︑を取り除き︑きのこをつくらせます︒この作業を﹁発生﹂といいます︒袋を取り除くと二〜三週間ほどでシいます︒培養の終わった菌床は温度一五〜二○℃︑湿度九○％ぐらいに管理した部屋やフレームに移して袋

糸は菌床の表面でチョコレート色に変わり︑やや硬くなってでこぽこしてきます︒ここまでを﹁培養﹂といケ菌はまん延しますが︑ざらに二か月ほどそのままおきます︒途中で明かりをつけると︑初めは白かった菌

二○℃︑湿度六五％ぐらいの暗い部屋においてシイタケ菌を全体にまん延させます︒一か月ぐらいでシイタます︒この作業を﹁植菌﹂または﹁接種﹂といい︑接種した培地を菌床といいます︒接種後︑菌床を温度約

袋に一〜三霊ずつ詰め︑蒸気で殺菌します︒その後︑無菌状態に保った部屋でシイタケ菌を植えて袋を閉じまなどを混合し︑水分が約六五％になるように水を加えます︒これを﹁培地﹂といいます︒培地は耐熱性の菌床シイタケはどのように栽培するのでしょうか︒ま蛍ブナやミズナラなど広葉樹鋸屑と米ぬか︑ふすと呼ばれるようになりました︒

年代後半から菌床栽培によるシイタケが市場に出回るようになり︑原木栽培と区別するために菌床シイタケ

クヌギなどの原木︵直径約一○諺︑長さ九○〜一○○琴の丸太︶で栽培されてきました︒ところが一九八○

兜202

イタケが成長し︑収稚できるようになります︒発生したシイタケを取り終えた菌床は︑浸水や散水で水分を補給

し︑またきのこを発生させます︒こういったことを三〜五回繰り返すと︑菌床はひとまわりもふたまわりも小さく

縮み︑シイタケが出なくなります︒まさにシイタケを絞り出したという感じです︒こうなるまで発生期間は三〜六か月ぐらいです︒

さて︑菌床栽培と原木栽培を比べると︑栽培期間は菌床の六〜九か月に比べ︑原木では二〜三年必要です︒培203蝿ﾊﾘからシイタケを絞り出す

地重量は︑菌床では一〜三第ですが︑原木は平均で七〜

八蕊あります︒シイタケの収穫量は菌床では培地重量のおよそ四割程度ですが︑原木では一割程度です︒採れる

シイタケは︑菌床ものは原木ものに比べて肉質が軟らか

い︑香りがうすい︑品質差が少ないなどの特徴があります︒︵国友幸夫︶

菌床栽培のシイタケ

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なため

このように栂木を立てかけるのは︑害菌の発生を防ぐためなのです．本伏せをして一夏または二夏経過しられています︒

柵木の組み方にはいろいろな方法がありますが︑斜めにして立てかける﹁よろい伏せ﹂︵写真上︶が広く用いて並べたり種み上げたりすると︑害薗がつきやすいので︑風や雨水がかたよらずに当たるように組みます︒

本伏せには︑風通しがよく︑日光がちらちら当たる林内などが使われます︒柵木は︑地而に一木ずつ倒し

五月ごろまでに本伏せ︵伏せ込み︶を行います○

ぎると︑楕木はむれたり害菌がついたりします︒そこで︑シイタケ菌糸を十分にまん延させるために︑四︑をします︒この作業を仮伏せと称し︑環境条件や栂木の含水状態によっては省きま辛鬼仮伏せの期間が長す

種菌を植えた原木︵梢木︶は︑菌糸が伸びやすいように立てたり横にしたりして寄せ集め︑周りを囲い︑被いほだぎ

約一院の長さに切断し︑電気ドリルで樹皮面のところどころに孔をあけ︑特定の品種の種菌を植えつけます︒

その一般的な方法を説明しますと︑晩秋〜冬にコナラ︑クヌギなどの木を伐ります︒この木を冬〜春先に

現在は種菌を原木に植えつける栽培が行われています︒

シイタケは日本の代表的な食用きのこです︒昔は鉈目式栽培︵一二四ページ参照︶が広く行われましたが︑楕木を立てかけるわけ

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204

た楕木は︑シイタケの発生を促しそれを成長させるために︑本伏せの場合よりも風当たりが弱く︑湿気の多い場所に移し︑直立に近い角度で立てかけます︵写真下左︶︒そして収穫したシイタケは生のままか︑あるいは乾燥機で乾かしてから選別して出荷します︒

かけ︑使用した品種の適温で管理します︵写真下右莞収稚したシイタケは選別して生の状態で出荷します︒

それでは︑なぜ梢木を立てかけてシイタ

割合が高くなるのです︒︵武藤治彦︶

タケの形が比較的そろい︑採取にも便利です︒なお︑シイタケは柄がやや曲がり︑斜めについているものが好ましい︑とされています︒立てかけると︑そのような個体の205附木を立てかけるわけ

ケを収種するのでしょうか︒立てかければ
林内，右梢木を多く収容でき︑管理しやすく︑シイ

シイタケの発生（左フレーム内）

また︑梢木を冷水に浸漬し︑必要に応じてシイタケの発生を促す
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た後︑フレームなどの中に立て栂木づくり（林内）雷さまの目覚まし効果

昔から雷の落ちた場所ではきのこがよく生えるといわれてきました︒実際に︑シイタケが栽培されている

ほど電気を通しやすいようです︒放電電圧が高すぎると写真右のように亀裂が入り損傷が大きくなるので︑のよく繁殖した精木は︑直径一○巷程度で電気抵抗値が五〜一○重であⅢ菌糸の繁殖していない木の三倍た︒梢木を列状に並べて真ん中の一本の頭に釘を打ち︑これに頭上から放電させる方法です︒シイタケ菌糸

さて︑落雷を人工的に発生させる装置を使って︑シイタケ梢木にインパルス放電を加える実験を行いましてきました︒です︒近年はこれら物理的刺激の分析のほかに︑化学的に子実体形成誘導物質の研究もなされるようになっ基といわれるものを形成します︑通常はこれに光︑低温︑水分︑ガス環境などが影響して子実体になるわけ

シイタケの本体は菌糸であり︑これが枯れた木材を臓朽させ︑菌糸体が蓄積されてきのこのもとである原ムはまだわかっていません︒

生もあり︑これらの総合的な影響でシイタケがにょきにょきと生えてくると考えられますが︑そのメカニズ

が落雷は雨を伴うことも多いので︑梢木は水分もよく吸収することができます︒また︑周辺にはオゾンの発

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場所に落雷があった後︑一斉発生しているのを見ることがありま式この現象は遊気ショックといわれます

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人エ落雷処理によるシイタケ発生促進人エ落雷による柵木の亀裂

損傷を与えずしかも効果の高い値を得るために実験を繰り返して械討したところ︑自然の雷︵夏期︶の一○分の一程度の約三○○職がよく︑この処理後に八時間程度の浸水を加えることでシイタケが大発生しました︒

ただ︑この放電効果は︑種菌を接種して三○か月前後

経過したもので高く︑いわゆる若い梢木は前者ほどの効果が見られませんでした︒また︑放電で一本の構木から一○○個以上のシイタケが発生するものもありますが︑

これはきのこが小さく︑形質の点で劣っていました︒二年間︑合計八回の放電処理実験結果では︑クヌギ栂木で無処理区より一木当たり二五個多く発生しました︒

生物に対するインバルス放電は最近いろいろな場面で応用されていますが︑謝さまと生物との関係は十分には明らかでなく︑神秘的で︑まだまだ興味深いものになりそうです︒︵金子周平︶

207瀞さまの目覚まし効果

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れます︒生成する際に比較的高温で働く酵素と熱に弱い酵素が作用しているため︑六○〜七○℃以下の温度ています︒５︲グアニル酸は核酸関連物慨であり高分子のリボ核酸︵ＲＮＡ︶から酵素によって分解生成さ一方︑シイタケのうま味成分の一つである５︲グアニル酸は乾シイタケ堂戻すときに噸加することが知られリチオランといった硫黄を含む化合物やアルコール類が数多く含まれてぉⅢ香りの深みを増しています︒

成分にはレンチオニンのほかにも他種のきのこには含まれていないジメチルトリスルフィド︑１．２．４１トを乾燥している間にレンチニン酸という化合物から酵素や熱の働きによって生じます︒またシイタケの香気

タケの香りはレンチオニンという硫黄を含む化合物によって特徴づけられますが︑この化合物は︑シイタケ

エチルＩｎ１アミルケトンといった化合物が含まれているだけで︑乾シイタケ独特の香りはしません︒乾シイ

生シイタケには香気成分としてマツタケの香りのもとである１１オクテンー３１オール︵マッタヶオール︶やいを調べてみましょう︒

だしのうま味の欠けたものになってしまいます︒乾燥することによって生じる乾シイタケと生シイタケの違どに使い︑乾シイタケは煮物などに使っていますね︒煮物など煮出し汁を味わう料理に生シイタケを使うと皆さんは生シイタケと乾シイタケをどのように使い分けているでしょうか︒生シイタケは焼き肉や鍋物な

乾シイタケの風味はどこから？︒

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208

で戻すのが適当だとされています︒乾シイタケと生シイタケの煮出し汁に含まれている量を比べた際に︑乾また︑シイタケにはコンブから見いだされたうま味成分であるアミノ酸の一種のグルタミン酸も含まれています︒生シイタケにもグルタミン酸は含まれていますが︑保存している間にタンパク質が酵素によって分解される

ため乾シイタケではさらに含量が増加しています︒５︲グアニル酸にグルタミン酸が加わると︑相乗効果によって209乾シイタケの風瞭はどこから？

単独で味わうときよりもうま味が増します︒これら以外にも︑甘味成分の糖類︑酸味成分の有機酸などが含まれています︒もともともち合わせているうま味に︑乾燥によって生じる香気成分やｇｌグアニル酸とグルタミン酸の増加による相乗効果を加えて︑乾シイタケは生シイタ

ケと比べてよりいっそう香ばしくまたおいしくなっています︒︵平出政和︶

乾シイタケの風味の成分

シイタケでは生シイタケの二・二倍に増加した例が報告されています︒

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きのことかびのおつきあい

動物の世界には︑草食動物と肉食動物および人間のような雑食性の動物が存在していますが︑かび︵糸状菌にはまだまだ多くの未解明な部分が残っています︒

このほか目に見えなくても︑以外と多くのかびがきのこについているもので︑きのことほかのかびの関係

タケリタケ︵その姿がたけっている男根に似るところからこの名で呼ばれる︶などが挙げられます︒

生えたように見えるタケハリカビ︑発生中のきのこ全体に別の菌が菌糸を張りめぐらせ奇形化してしまった

きのこの上に生えているかびを見つけることができます︒肉眼で観察できる例としては︑きのこに髪の毛が相当するようなかびも存在します︒野外を歩いていると︑ヤグラタケ︵三四ページ参照︶などのほかにも︑

くことができる雑食性のかびといえます︒このほかに︑宿主のかびを栄養としながら生きている肉食動物にきのこの菌糸を酵素で消化し自分の栄養とすることもできるし︑人工的に調整した培地上でも十分生きていされており︑草食性のかびといえます︒きのこ栽培のうえで問題となることが多いトリコデルマ菌などは︑

たとえば︑シイタケやエノキタケといったきのこ︵かび︶は植物の遺体である原木や鋸屑を利用して栽培

かび︑およびどちらでも生きていける雑食性のかびが存在しています︒

全般︶の世界にも木材腐朽菌や植物病原菌のような草食性のかびと︑ほかのかびを自分の栄養とする菌食性の

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話は少々変わりますが︑菌食性のかびがきのこ栽培を行ううえで問題になることがあります︒写真右は︑トリコデルマ菌に攻撃されているシイタケの菌糸です︒太い

菌糸がシイタケの菌糸で︑ちょっと細くてシイタケの菌糸にまとわりついているように見えるのがトリコデルマ菌の菌糸です︒特に︑きのこを栽培する環境は他種のかびにとっても生育しやすい環境であるため︑多種類のかびが同一施設内に生息し︑害を与えることがあります︒

しかし︑そのような害菌の発生調査はあまり進んでいな

いのが現状です．その主な理由は︑発生する菌の多くは形態的特徴が少なく︑菌の特定が困雌なことです︒

しかし︑簸近では従来の形態的観察に加え︑遼伝子解析を利用した調査方法の開発も進められており︵写真左︶︑今後︑きのこ発生時の害菌調査が行いやすくなっていくものと期待されています︒︵宮崎和弘︶

211きのことかびのおつきあい

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デルマ菌の遺伝子解析結果増幅パ
ターンの違いが菌株の違いとして観察
きのこの栽培施設に発生したトリコ

トリコデルマ菌に攻撃されるシイタされる。

ケの菌糸(矢印）（撮影：有馬忍）

きのこのバイテクのねらい

この技術は研究レベルではすでに基礎技術として定着していますし︑種問の細胞融合技術も現在研究が進め

文また︑きのこの二核菌糸からプロトプラスト化によって交配に使用する一核菌糸を得ることもできま玄

うことが可能なために︑きのこの突然変異や細胞融合︑遺伝子組換えによる形質転換に用いることが可能でが可能です︒プロトプラストは柔らかくて流動性のある細胞膜で囲まれており︑多くの場合単細胞として扱

ど栽培きのこを含む数十種類のきのこで作製されており︑ほとんどの場合︑得られたプロトプラストの培養

球形です．一般に自然では見られませんが︑すでにシイタケ︑ヒラタケ＆ナメコ︑マイタケ︑ブナシメジなプロトプラストは︑細胞壁を酵素処理などにより取り除いた細胞で︑直径数ミリミクロン程度の大きさのいろいろありますが︑ここではそのうち︑比較的地味なプロトプラスト利用技術を説明しましょ︑ｘす︒バイテク技術にも︑細胞融合を含むプロトプラスト利用技術遺伝子組換え技術︑ＤＮＡ利用技術などでないためにこのような疑問も出てくると思われるので︑許されるスペースの範囲で書いてみることにしまことは不可能ですが︑きのこ分野でパイテクが叫ばれて一○年以上たつ現在︑目立った実用化技術が明らか

こ研究︑きのこ産業のさまざまな分野で利用されることが期待されています︒そのすべてを私一人で述べる﹁きのこのバイテクは何をしようとしているのか﹂と疑問をもつ人もいるかと思いますが︑バイテクはきの兜212

られています︒

プロトプラスト利用による突然変異誘発や品種間の細胞融合︑二核菌糸の一核化などの技術はすでに実際の育種でも利用可能ですが︑まだ十分に活用されていない面があります︒その理由は個々の技術で異なりますが︑突然変異育種における利用では︑人為突然変異より自然突然変異が多く用いられていることや︑プロトプラストの取り扱いが用いる菌株ごとにある程度異なることなどによると考えられます︒また︑品種間の細胞融合では細胞質の育種が一つ大きなメリットと考えられますが︑きのこの育種において細胞質の重要性

213きのこのバイテクのねらいび添木法︵接種感染法︶︑さらに長野県の今牧棟吉の星了牧式注射器﹂による胞子注射法など確実な接種法を力がなされ︑農林省山林局の﹁北海道のシイタケ栽培業﹂︵一九一二年︶による胞子接種法︑菌糸接種法およ人工接種法へと大きな発展の基礎を築きました︒大正時代には︑人工接種法をさらに改良する実用化への努ました︒特に︑広島県の楢崎圭三は﹁楢崎式椎茸栽培法﹂︵一九○二年︶を発表し︑鉈目式の自然感染式から

明治時代になると各地に熱心な栽培者や指導者が現れ︑シイタケ栽培法について画期的な改良が加えられしの方法などが詳しく番いてあり︑シイタケの栽培法に関しては日本最古の響といわれています︒

江戸の農学者佐藤成裕の﹃温故斉五瑞篇︵驚箪録︶﹄︵一七九六年︶には︑原木の伐採時期︑浸水打木や芽出茸篦といい︑移植すると松茸が出た﹂とあります︒

ます︒マツタケについても野村必大の副本朝食鑑﹄︵一六九七年︶に﹃松茸の下は巣になっていて︑これを松全書﹄︵一六九七年︶には︑生垂丸中に浮遊している天然の胞子を利用したシイタケの栽培方法が記戦されてい久見市︶の農民源兵衛が鉈目式の栽培を行ったのが最初であるといわれています︒また︑宮崎安貞の罰農業なため

わが国のシイタケ栽培は︑江戸時代の寛永年間︵一六二四〜四三年︶に豊後国佐伯藩千怒の浦︵大分県津

昔から日本人はきのこが好きで︑古くからマツタケやシイタケは食用に供されていたようで玄日本のきのこ栽培の歴史

99

214

取り入れた人工栽培が行われるようになりました︵古川久彦博士の成書︶︒

昭和に入ると菌学の基礎的研究が進み︑胞子や菌糸の性賛がよりいっそう明らかにきれました︒西門義一

博士は﹁シイタケ胞子の性に関する研究﹂︵一九三五年︶を発表し︑後年の品種改良に大きく貢献しました︒

また同年︑農林省林業試験場の北島君三博士は﹁椎茸栽培上種菌としての培養菌糸の価値﹂の短報を発表し︑ナメコ︑シロキクラゲなども含めて実験データを示しました︒さらに翌年︵一九三六年︶には﹁純粋培養菌

種による椎茸栽培﹂︑つづいて一九三七年には﹁純粋培養菌種接種法による椛茸︑なめこ︑榎茸人工栽培法﹂︑一九三九年には﹁ナメコの人工栽培に関する蕪礎的実験﹂について発表し︑これらによって栽培技術体系が確立され︑安定した栽培が行われるようになりました︒ところが︑わが国はまもなく戦時下になって︑この栽培技術は戦後まで普及きれることはありませんでした︒終戦後︑農山村における経済復興の一事業としてシイタケやナメコ栽培が奨励され︑原木による食用きのこ栽培が行われるようになりました︒

一方︑エノキタケは京都地方で早くから原木栽培が行われてきたといわれています︒また︑一九二八年に京都の森本彦三郎によって鋸屑を用いた﹁びんの栽培法﹄が発表されて以来︑エノキタケの生産はびん栽培
によって行われるようになりました︵大森清寿氏の成書︶︒

現在︑わが国の栽培きのこは十数種あります︒最近︑原木と後継者不足からシイタケも鋸屑を用いた菌床栽培が多くなってきました︒︵谷口實︶215日本のきのこ殺培の歴史

Ｏ〃きのこの品種識別はむずかしいノ

品種を気にかけながらシイタケを買う人はまずいないと思います○お米のように品種名を強調して売買されることのない作物なので当然のことと思います︒多数の品種が一括して同じ名で販売されているのが現状です︒現在︑日本では一七種類のきのこが種苗法で品種として登録できることになっており︑昭和五六年から一三年間に九種一○七品種が登録されています︒そのうち七割がシイタケの品種です︒

品種開発には多大な費用と長い時間が必要なので︑開発者の権利を守る姿勢は大切なことです︒しかし︑その前提となる品種の識別には多くの困難があります︒第一に︑人間の個体識別では指紋︑血清型︑ＤＮＡ鑑定法など強力な方法がありますが︑きのこでは子実体の特性Ｉ色︑形︑きのこの栽培の方法︵温度発生法︑収量など︶︑含有成分などｌと︑菌糸の特性ｌ伸長速度︑品種間で菌糸の不和合性反応があるかど

うかｌなどから品種を識別します．生物が相手なので特性の振れ幅が大きなことや微妙なことなどがあって簡単ではありません︒シイタケの品種については形態から識別できる人がいるとは聞いていますが︒⁝・・

第二の困難は︑換金作物に共通することですが︑売れ筋の商品︵品種︶の形質が決まることです︒曲がったキュウリでは商品価値が落ちます︒かりにエノキタケやマッシュルームの色はとたずねれば︑まず白色となります︒野生のものは褐色です︒白色が売れ筋とわかると︑品種開発者は既存品種を土台によりすぐれた白216

色系品種を開発します︒結果として同一系統の品種であったり︑遺伝的に非常に類似した品種になったりします︒実際︑店頭から生産地の異なるエノキタケを一○株購入して細胞質遺伝を行うミトコンドリアＤＮＡの型を調べた結果︑一○株中九株は同一であり︑市販エノキタケの大部分が細胞質遺伝学的に同じことがわ

かりました︒ナメコの品種でも類似した結果を得ています︒第三の困難は︑子実体や菌糸から簡単にコピー品種ができ︑無限に拡大できることです︒ときには︑拡大中に白色のものや︑元のもの以上によい特性のものができる可能性もあります︒このようにつくられた品種は識別が極端に困難になります︒かりにＤＮＡの︸一︾
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年産二︑六○○億円と魅力ある産業になったきのこ産業です

ロ一雄諜鐸﹄確唖罪轌延塩基配列のどちらが識別に重要なのか今後−０一
Ⅷ．． ． ア っ て い て も ︑ ま っ た く 同 じ 表 現 形 質 が あ り 得 る 可 能 性 を 否 定 しり

１１岬識別できません．また︑分子生物学の知見は︑塩基配列が異な塩基配列を決定したとしても︑同一品種内で必ず塩基配列の相違が見つかるはずです︒単に塩基の遠いでは

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市の識別法の開発が待たれます︒︵馬場崎勝彦︶

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森林総研唯物機能側苑部きのこ育柵研究穂災

森林総研唯物機能側発部きのこ科艮

森林総研森林生物部森林微生物科艮

森林総研森林生物部土峨微生物研究潅災

森林総研生物機能側発部きのこ生態研究潴災

編集委員︒執筆者一覧︵五十音順︶執筆者

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篁一

学
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高徳
壱痔

博志
久泰

洲脇蝋林柴拭験珊林派部災

森林総研森林生物部士峨徹生物研究裳主任研究鷺

森林総研生物機能棚発部きのこ碓態研究室畏

豊川缶詰株式会社聯務取締役

森林総研四国支所保鯉研究室農鹿児為大学農学部講師

新潟県食肉衛生検壷センター所長

滋賀県森林センター試験研究係奨

森林総研東北支所雌虫研究龍腹任研究酒侭州大学股学部助敦授

筑波大学生物科学系叩研究貝

森林総研森林生物部上恥撤生物研究蕊腿

同立科学川物鮪柿物研究部第四研究室災

森林総研森林生物部森林微生物科艮

鰯根架林業技術センター主任研究側

神奈川県森林研究所主任研究員

編間県森林林業技術センター専門研究員

烏取大学農学部教授

森林総研森林生物部樹病研究室長

群蝋雌林業拭職甥研究部独立研究員

森林総研束化支所樹摘研究室主任研究悔

細齢雌林梁拭験鵬林歴部剛主任研究貝艮野隈林業総合センター特産部災求部大学人Ⅲ．興境学研究科大学院喉森林総研森林生物部昆虫荊理研究篭主征研究Ｗ

森林総研九州支所特剛林産研究室

森林総研木材化工部防胸研究室長

千葉大学数行学部教授

下川内科クリニック院災山梨蝿森林総合研究所演源利川部研究貝噸地紙験鳩ｔ堀撤生物研究室災

斎藤雅典
佐藤大樹

秋川県林莱技術センター資源側発部伎師

柴田尚
下田道生
菅原冬樹

鈴木彰

鈴木憲太郎

砂川政英

究官

森林総研生物機能開発部きのこ生態研究室主任研

財剛法人脚本きのこセンター菌蝋研究所躯礎研究関谷敦

財団法人日本きのこセンター繭獺研究所第一研究

海山県林莱技術センター林業拭験場主任研究員

昭 康 幸
彦裕賞之司

森林総研生物機能側発部撤生物化学研究篭艮

三洋砿機株式会社筑波研究所主柾研究典

是野県術生部食品猟境水道裸食冊禰生係艮

室腿

北海道立林産試験場生産技術科長

千莱県林業拭験場特川林産研究霊研究員

森林総研生物機能側発部きのこ育剖研究室艮

部災

北海道大学腿学部森林科学科助手

森林総研生物槻能棚発部きのこ科災

東京農工大学工学部数授

栄芳光
史巌江利
篤和
賞尚夫

高畠
田中
谷口
玉井
常田

中村
新津
西田

長富寺角
沢樫嶋田

西村和子

千栞大学典核微生物研究センタＩ毅授

肺側蠅林業技術センター生物工学スタッフ則主任

森林総研九州支所特剛林産研究室良森林総研森林生物部樹綱研究室

根田仁
長谷川絵里

纈林総研生物機能側発部きのこ育削研究籠主係研

森林総研森林生物部胸朽綱将研究篭

袴田哲司

服部力

究Ｗ

沖繩県林巣拭験鳩研究貝

財団法人Ｈ本きのこセンター繭箪研究所第二研究村岡眞治郎

森脈梁株式会社韮礎研究部主任

脈側貼林梁技術センター研究主鮴

森林総研九州支所蒋川林産研究篭

株式会社シムラ中央研究所次長

災野雌林業総合センター特産部研究貝

究官

三共株式会社筑波研究所呼門研究員

三共株式会社筑波研究所長

千紫大学薬学部助教授

戚郁府林業試験鴫技師

室奨

下菜曝立中央博物航学術研究貝

元脇根県林業技術センター

森林総研生物機能棚苑部きのこ行翻研究篭

森林総研生物機能棚発部きのこ生態研究壷盤任研

馬場崎勝彦
比嘉
平出
平佐
吹春
福政
藤田
藤本
古谷
細矢

幸俊隆政
隆光文和享

由航治

増野和彦
箕浦修介
宮崎和弘
武藤治彦

馬替

美剛平宏徹

1

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村田
山浦
山中
横川
横山
吉田
渡辺

康明

森林総研生物機能側発部きのこ生態研究室

大分蝋きのこ研究拐導センター主任研究貝

奈良蝶林莱拭験鵬総蛎研究貝

栄菱＆料理アドバイザー

滋賀大学教育学部助教授

東京都立短期大学教授

森林総研森林生物部上壊微生物研究室

長野県がん検診・救急センター薬剤部是

仁

由郎
高史
洋子
和正
則子
和夫

森林総研ｌ侭林水産省森林総合研究脱きのこの一○○不思議

社団法人日本林業技術協会

一九九七年二月十五日初版発行

編集・発行

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