食品表示基準（平成２７年内閣府令第１０号）

目
１

次

本 文
○第１章：総則◇第１条（食品表示基準の適用範囲）………………………………………………１◇第２条（用語の定義）………………………………………………………………１○第２章：加工食品●第１節：食品関連事業者に係る基準◎第１款：一般用加工食品◇第３条（横断的義務表示）…………………………………………………………３◇第４条（個別的義務表示）………………………………………………………２０◇第５条（義務表示の特例）………………………………………………………２０◇第６条（推奨表示【栄養成分】）…………………………………………………２２◇第７条（任意表示）………………………………………………………………２２◇第８条（表示の方式等）…………………………………………………………２６◇第９条（表示禁止事項）…………………………………………………………２７◎第２款：業務用加工食品◇第１０条（義務表示）……………………………………………………………２８◇第１１条（義務表示の特例）……………………………………………………３１◇第１２条（任意表示）……………………………………………………………３２◇第１３条（表示の方式等）………………………………………………………３３◇第１４条（表示禁止事項）………………………………………………………３４●第２節：食品関連事業者以外の販売者に係る基準◇第１５条（義務表示）……………………………………………………………３４◇第１６条（表示の方式等）………………………………………………………３５◇第１７条（表示禁止事項）………………………………………………………３５○第３章：生鮮食品●第１節：食品関連事業者に係る基準◎第１款：一般用生鮮食品◇第１８条（横断的義務表示）……………………………………………………３５◇第１９条（個別的義務表示）……………………………………………………４１◇第２０条（義務表示の特例）……………………………………………………４１◇第２１条（任意表示）……………………………………………………………４２◇第２２条（表示の方式等）………………………………………………………４３◇第２３条（表示禁止事項）………………………………………………………４４◎第２款：業務用生鮮食品◇第２４条（義務表示）……………………………………………………………４５◇第２５条（義務表示の特例）……………………………………………………４６◇第２６条（任意表示）……………………………………………………………４７◇第２７条（表示の方式等）………………………………………………………４７◇第２８条（表示禁止事項）………………………………………………………４８●第２節：食品関連事業者以外の販売者に係る基準◇第２９条（義務表示）……………………………………………………………４８

◇第３０条（表示の方式等）………………………………………………………４８◇第３１条（表示禁止事項）………………………………………………………４８○第４章：添加物●第１節：食品関連事業者に係る基準◇第３２条（義務表示）……………………………………………………………４８◇第３３条（義務表示の特例）……………………………………………………５２◇第３４条（任意表示）……………………………………………………………５２◇第３５条（表示の方式等）………………………………………………………５３◇第３６条（表示禁止事項）………………………………………………………５４●第２節：食品関連事業者以外の販売者に係る基準◇第３７条（義務表示）……………………………………………………………５４◇第３８条（表示の方式等）………………………………………………………５４◇第３９条（表示禁止事項）………………………………………………………５４○第５章：雑則◇第４０条（生食用牛肉の注意喚起表示）………………………………………５４◇第４１条（努力義務【記録の整備・保存等）…………………………………５５○附 則◇第１条（施行期日）………………………………………………………………５５◇第２条（現行の内閣府令，農林水産省告示等の廃止）……………………… ５５◇第３条（経過措置【府令施行前にした表示に係る表示の基準の適用】）……５７◇第４条（経過措置【加工食品及び添加物】）……………………………………５７◇第５条（経過措置【生鮮食品】）…………………………………………………５７◇第６条（経過措置【栄養成分表示義務が当分の間免除される事業者】）……５８２

別 表○別表第１（第２条関係）：食品表示基準の対象となる加工食品………………………５９○別表第２（第２条関係）：食品表示基準の対象となる生鮮食品………………………６１○別表第３（第２条関係）：個別加工食品等の定義………………………………………６３○別表第４（第３条関係）：加工食品の個別の表示方法（義務表示に係るもの）…１０６○別表第５（第３条関係）：名称の使用が制限される加工食品………………………１６２○別表第６（第３条関係）：用途名表示が必要な添加物………………………………１６６○別表第７（第３条関係）：一括名表示が可能な添加物………………………………１６７○別表第８（第３２条関係）
食品衛生法施行規則別表第１に掲げる名称では表示できない添加物……………１６８○別表第９（第３条，第７条，第９条，第１２条，第２１条，第２３条，第２６条，第３４条関係）：栄養成分表示の対象成分等……………………………１６９○別表第１０（第２条関係）：栄養素等表示基準値……………………………………１７３○別表第１１（第２条，第７条，第９条，第２３条関係）
栄養機能食品の対象成分等…………………………………………………………１７４○別表第１２（第７条関係）
栄養強調表示の基準値（高い旨，含む旨及び強化された旨）………………… １７７○別表第１３（第７条関係）
栄養強調表示の基準値（含まない旨，低い旨及び低減された旨）…………… １７８○別表第１４（第３条関係）：特定原材料………………………………………………１７９

○別表第１５（第３条，第１０条関係）：原料原産地表示を要する加工食品………１８０○別表第１６（第２条関係）：遺伝子組換え表示対象農作物…………………………１８１○別表第１７（第３条，第９条関係）：遺伝子組換え表示対象となる加工食品……１８２○別表第１８（第３条，第１８条関係）
特定遺伝子組換え表示対象となる加工食品………………………………………１８３○別表第１９（第４条，第５条関係）
加工食品の個別の表示事項の表示方法（横断的義務表示以外）………………１８４○別表第２０（第８条関係）
加工食品個別の一括表示様式及び一括表示外に表示する事項の表示方式……２１７○別表第２１（第９条関係）
表示禁止事項に該当しない牛乳に係る屋根型紙パック容器の上端の一部を１箇所切り欠いた表示……………………………………………………………２３０○別表第２２（第９条関係）：加工食品個別の表示禁止事項…………………………２３１○別表第２３（第１３条関係）
業務用加工食品の表示事項のうち容器包装に表示するもの……………………２４４○別表第２４（第１９条，第２０条，第２４条，第２５条関係）
生鮮食品の個別の表示事項（義務表示に係るもの）……………………………２４５○別表第２５（第２７条関係）
業務用生鮮食品の表示事項のうち容器包装に表示するもの……………………２６０
３様 式○別記様式１（第８条関係）：加工食品の一括表示様式………………………………２６１○別記様式２（第８条，第２２条，第３５条関係）
栄養成分表示様式（義務表示成分のみ表示する場合）…………………………２６２○別記様式３（第８条，第２２条，第３５条関係）
栄養成分表示様式（義務表示以外の成分を表示する場合）……………………２６３○別記様式４（第２２条関係）：袋詰米穀の一括表示様式……………………………２６４

第１章 総則（適用範囲）
第１条 この府令は，食品関連事業者等が，加工食品，生鮮食品又は添加物を販売する場合について適用する。ただし，加工食品又は生鮮食品を設備を設けて飲食させる場合には，第４０条の規定を除き，適用しない。
（定義）
第２条 この府令において，次の各号に掲げる用語の意義は，当該各号に定めるところによる。
① 加工食品
製造又は加工された食品として別表第１に掲げるものをいう。
② 生鮮食品
加工食品及び添加物以外の食品として別表第２に掲げるものをいう。
③ 業務用加工食品
加工食品のうち，消費者に販売される形態となっているもの以外のものをいう。
④ 業務用生鮮食品
生鮮食品のうち，加工食品の原材料となるものをいう。
⑤ 業務用添加物
添加物のうち，消費者に販売される形態となっているもの以外のものをいう。
⑥ 容器包装食品衛生法（昭和２２年法律第２３３号）第４条第５項に規定する容器包装をいう。
⑦ 消費期限定められた方法により保存した場合において，腐敗，変敗その他の品質の劣化に伴い安全性を欠くこととなるおそれがないと認められる期限を示す年月日をいう。
⑧ 賞味期限定められた方法により保存した場合において，期待される全ての品質の保持が十分に可能であると認められる期限を示す年月日をいう。ただし，当該期限を超えた場合であっても，これらの品質が保持されていることがあるものとする。
⑨ 特定保健用食品
健康増進法に規定する特別用途表示の許可等に関する内閣府令（平成２１年内閣府
令第５７号）第２条第１項第５号に規定する食品（容器包装に入れられたものに限る。）
をいう。
⑩ 機能性表示食品
疾病に罹患していない者（未成年，妊産婦（妊娠を計画している者を含む。）及び授乳婦を除く。）に対し，機能性関与成分によって健康の維持及び増進に資する特定の保健の目的（疾病リスクの低減に係るものを除く。）が期待できる旨を科学的根拠に基づ
いて容器包装に表示をする食品（健康増進法（平成１４年法律第１０３号）第２６条
第１項に基づく許可又は同法第２９条第１項に基づく承認を受け，特別の用途に適する旨の表示をする食品（以下「特別用途食品」という。），栄養機能食品，アルコールを含有する飲料及び国民の栄養摂取の状況からみてその過剰な摂取が国民の健康の保持増進に影響を与えているものとして健康増進法施行規則（平成１５年厚生労働省令
第８６号）第１１条第２項で定める栄養素の過剰な摂取につながる食品を除く。）であって，当該食品に関する表示の内容，食品関連事業者名及び連絡先等の食品関連事業
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者に関する基本情報，安全性及び機能性の根拠に関する情報，生産・製造及び品質の管理に関する情報，健康被害の情報収集体制その他必要な事項を販売日の６０日前までに消費者庁長官に届け出たものをいう。
⑪ 栄養機能食品
食生活において別表第１１の第１欄に掲げる栄養成分（ただし，錠剤，カプセル剤
等の形状の加工食品にあっては，カリウムを除く。）の補給を目的として摂取をする者
に対し，当該栄養成分を含むものとしてこの府令に従い当該栄養成分の機能の表示をする食品（特別用途食品及び添加物を除き，容器包装に入れられたものに限る。）をいう。
⑫ 栄養素等表示基準値
国民の健康の維持増進等を図るために示されている性別及び年齢階級別の栄養成分の摂取量の基準を性及び年齢階級（１８歳以上に限る。）ごとの人口により加重平均した値であって別表第１０の上欄の区分に応じそれぞれ同表の下欄に掲げる値をいう。
⑬ 組換えＤＮＡ技術
酵素等を用いた切断及び再結合の操作によって，ＤＮＡをつなぎ合わせた組換えＤ
ＮＡを作製し，それを生細胞に移入し，かつ，増殖させる技術をいう。
⑭ 対象農産物
組換えＤＮＡ技術を用いて生産された農産物の属する作目であって別表第１６に掲げるものをいう。
⑮ 遺伝子組換え農産物
対象農産物のうち組換えＤＮＡ技術を用いて生産された農産物をいう。
⑯ 非遺伝子組換え農産物
対象農産物のうち遺伝子組換え農産物でないものをいう。
⑰ 特定遺伝子組換え農産物
対象農産物のうち組換えＤＮＡを用いて生産されたことにより，組成，栄養価等が通常の農産物と著しく異なる農産物をいう。
⑱ 非特定遺伝子組換え農産物 対象農産物のうち特定遺伝子組換え農産物でないものをいう。
⑲ 分別生産流通管理
遺伝子組換え農産物及び非遺伝子組換え農産物を生産，流通及び加工の各段階で善良なる管理者の注意をもって分別管理すること（その旨が書類により証明されたものに限る。）をいう。
⑳ 特定分別生産流通管理
特定遺伝子組換え農産物及び非特定遺伝子組換え農産物を生産，流通及び加工の各段階で善良なる管理者の注意をもって分別管理すること（その旨が書類により証明されたものに限る。）をいう。
２ 前項各号に定めるもののほか，この府令において，別表第３の上欄に掲げる食品に係る同表の中欄に掲げる用語の意義は，それぞれ同表の下欄に定めるところによる。
３ 前２項に定めるもののほか，この府令において使用する乳及び乳製品並びにこれらを主要原料とする食品の用語は，乳及び乳製品の成分規格等に関する省令（昭和２６年厚生省令第５２号。以下「乳等省令」という。）において使用する用語の例による。

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第２章 加工食品
第１節 食品関連事業者に係る基準
第１款 一般用加工食品（横断的義務表示）
第３条 食品関連事業者が容器包装に入れられた加工食品（業務用加工食品を除く。以下
この節において「一般用加工食品」という。）を販売する際（設備を設けて飲食させる場合を除く。第６条及び第７条において同じ。）には，次の表の上欄に掲げる表示事項が同表の下欄に定める表示の方法に従い表示されなければならない。ただし，別表第４の上欄に掲げる食品にあっては，同表の中欄に掲げる事項については，同表の下欄に定める方法に従い表示されなければならない。
名称
１ その内容を表す一般的な名称を表示する。ただし，乳（生乳，生山羊乳及び生めん羊乳を除く。以下同じ。）及び乳製品にあっては，
この限りでない。
２ １の規定にかかわらず，別表第５の上欄に掲げる加工食品以外のものにあっては，それぞれ同表の下欄に掲げる名称を表示してはな
らない。
保存の方法
食品の特性に従って表示する。ただし，食品衛生法第１１条第１項の規定により保存の方法の基準が定められたものにあっては，その基準に従って表示する。
消費期限又は賞味期
１ 品質が急速に劣化しやすい食品にあっては消費期限である旨の限
文字を冠したその年月日を，それ以外の食品にあっては賞味期限である旨の文字を冠したその年月日を年月日の順で表示する。ただし，製造又は加工の日から賞味期限までの期間が３月を超える場合にあっては，賞味期限である旨の文字を冠したその年月を年月の順で表示することをもって賞味期限である旨の文字を冠したその年月日の表示に代えることができる。
２ １の規定にかかわらず，乳，乳飲料，発酵乳，乳酸菌飲料及びク
リームのうち紙，アルミニウム箔その他これに準ずるもので密栓した容器に収められたものにあっては，消費期限又は賞味期限の文字を冠したその日の表示をもってその年月日の表示に代えることが
できる。
原材料名
１ 使用した原材料を次に定めるところにより表示する。
① 原材料に占める重量の割合の高いものから順に，その最も一般的な名称をもって表示する。
② ２種類以上の原材料からなる原材料（以下「複合原材料」という。）を使用する場合については，当該原材料を次に定めるところにより表示する。
イ 複合原材料の名称の次に括弧を付して，当該複合原材料の原材料を当該複合原材料の原材料に占める重量の割合の高いものから順に，その最も一般的な名称をもって表示する。ただし，
当該複合原材料の原材料が３種類以上ある場合にあっては，当
該複合原材料の原材料に占める重量の割合の高い順が３位以3下であって，かつ，当該割合が５％未満である原材料について，「その他」と表示することができる。
ロ 複合原材料の製品の原材料に占める重量の割合が５％未満である場合又は複合原材料の名称からその原材料が明らかである場合には，当該複合原材料の原材料の表示を省略することができる。
③ ①及び②の規定にかかわらず，単に混合しただけなど，原材料の性状に大きな変化がない複合原材料を使用する場合について
は，当該複合原材料の全ての原材料及びそれ以外の使用した原材料について，原材料に占める重量の割合の高いものから順に，その最も一般的な名称をもって表示することができる。
２ １の規定にかかわらず，次に掲げる場合にあっては，それぞれに定めるところにより表示することができる。
① 同種の原材料を複数種類使用する場合原材料に占める重量の割合の高い順に表示した「野菜」，「食肉」，「魚介類」などの原材料の総称を表す一般的な名称の次に括弧を付して，それぞれの原材料に占める割合の高いものから順に
その最も一般的な名称をもって表示する。
② 複数の加工食品により構成される場合原材料に占める重量の割合の高い順に表示した各構成要素を表す一般的な名称の次に括弧を付して，それぞれの原材料に占める割合の高いものから順にその最も一般的な名称をもって表示する。
３ １及び２に定める表示の際には，次の表の上欄に掲げる区分に該当する原材料にあっては，同表の下欄に掲げる名称をもって表示することができる。
食用油脂
植物油，植物脂若しくは植物油
脂，動物油，動物脂若しくは動物
油脂又は加工油，加工脂若しくは
加工油脂
でん粉
でん粉
魚類及び魚肉（特定の種類の魚類 魚又は魚肉を表示していない場合に限る。）
家きん肉（食肉製品を除き，特定 鳥肉の種類の家きんの名称を表示していない場合に限る。）
無水結晶ぶどう糖，含水結晶ぶど ぶどう糖
う糖及び全糖ぶどう糖
ぶどう糖果糖液糖，果糖ぶどう糖 異性化液糖
液糖及び高果糖液糖
砂糖混合ぶどう糖果糖液糖，砂糖 砂糖混合異性化液糖又は砂糖・異混合果糖ぶどう糖液糖，砂糖混合 性化液糖
高果糖液糖
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香辛料及び香辛料エキス（既存添
加物名簿（平成８年厚生省告示第１２０号）に掲げる添加物に該当するものを除き，原材料に占める重量の割合が２％以下のものに限る。）
香辛野菜及びつまもの類並びにその加工品（原材料に占める重量の割合が２％以下のものに限る。）
糖液をしん透させた果実（原材料に占める重量の割合が１０％以下のものに限る。）
弁当に含まれる副食物（外観からその原材料が明らかなものに限
る。）

添加物

１

香辛料又は混合香辛料

香草又は混合香草

糖果

おかず

次に掲げるものを除き，添加物に占める重量の割合の高いものから順に，別表第６の上欄に掲げるものとして使用される添加物を含む食品にあっては当該添加物の物質名及び同表の下欄に掲げる用用途の表示を，それ以外の添加物を含む食品にあっては当該添加物の物質名を表示する。
① 栄養強化の目的で使用されるもの（特別用途食品及び機能性表
示食品を除く。）② 加工助剤（食品の加工の際に添加される物であって，当該食品の完成前に除去されるもの，当該食品の原材料に起因してその食品中に通常含まれる成分と同じ成分に変えられ，かつ，その成分の量を明らかに増加させるものではないもの又は当該食品中に含まれる量が少なく，かつ，その成分による影響を当該食品に及ぼさないものをいう。以下同じ。）③ キャリーオーバー（食品の原材料の製造又は加工の過程において使用され，かつ，当該食品の製造又は加工の過程において使用されない物であって，当該食品中には当該添加物が効果を発揮す
ることができる量より少ない量しか含まれていないものをいう。
以下同じ。）
２ １の規定にかかわらず，複数の加工食品により構成される加工食品にあっては，各構成要素で使用した添加物を，各構成要素を表す
一般的名称の次に括弧を付して，１に定めるところにより表示することができる。
３ １の規定にかかわらず，添加物の物質名の表示は，一般に広く使用されている名称を有する添加物にあっては，その名称をもって，別表第７の上欄に掲げるものとして使用される添加物を含む食品
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にあっては同表の下欄に掲げる表示をもって，これに代えることができる。
４ １の規定にかかわらず，次に掲げる場合にあってはそれぞれ当該各号に掲げる用途の表示を省略することができる。
① 添加物を含む旨の表示中「色」の文字を含む場合
着色料又は合成着色料② 添加物を含む旨の表示中「増粘」の文字を含む場合
増粘剤又は糊料
内容量又は固形量及１ 特定商品の販売に係る計量に関する政令（平成５年政令第２４９び内容総量号）第５条に掲げる特定商品については，計量法（平成４年法律第５１号）の規定により表示することとし，それ以外の食品にあっては内容重量，内容体積又は内容数量を表示することとし，内容重量はｇ又はｋｇ，内容体積はｍℓ又はℓ，内容数量は個数等の単位で，単位を明記して表示する。
２ １の規定にかかわらず，固形物に充てん液を加え缶又は瓶に密封したもの（固形量の管理が困難な場合を除く。）にあっては，内容量に代えて，固形量及び内容総量とすることとし，固形量はｇ又はｋｇ，内容総量はｇ又はｋｇの単位で，単位を明記して表示する。
ただし，固形量と内容総量がおおむね同一の場合又は充てん液を加える主たる目的が内容物を保護するためである場合は，内容量に代えて，固形量を表示する。
３ １の規定にかかわらず，固形物に充てん液を加え缶及び瓶以外の容器包装に密封したものにあっては，内容量に代えて，固形量とすることができる。この場合において，固形量は，ｇ又はｋｇの単位
で，単位を明記して表示する。
栄養成分（たんぱく
１ 栄養成分の量及び熱量は，次に定める方法により，当該食品の質，脂質，炭水化物及１００ｇ若しくは１００ｍℓ又は１食分，１包装その他の１単位
びナトリウムをいう。
（以下この項において「食品単位」という。）当たりの量を表示す以下この項においてる（特定保健用食品及び機能性表示食品について表示する場合を除同じ。）の量及び熱量く。）。この場合において，当該食品単位が１食分である場合にあっては，当該１食分の量を併記する。
① たんぱく質，脂質，炭水化物の量及び熱量にあっては当該栄養
成分又は熱量である旨の文字を冠した一定の値又は下限値及び上限値により，ナトリウムの量にあっては食塩相当量（ナトリウ
ムの量に２．５４を乗じたものをいう。以下同じ。）の文字を冠した一定の値又は下限値及び上限値により表示する。
② ①の一定の値又は下限値及び上限値は，別表第９の第１欄の区分に応じ，同表の第２欄に掲げる単位（食塩相当量にあってはｇ）
で表示する。
③ ①の一定の値又は下限値及び上限値は，当該一定の値にあっては，別表第９第１欄の区分に応じ，同表の第３欄に掲げる方法によって得られた値が当該一定の値を基準とした同表の第４欄に掲げる許容差の範囲内にある値，当該下限値及び上限値にあっ6

ては，同表の第１欄の区分に応じ，同表の第３欄に掲げる方法によって得られた値が当該下限値及び上限値の範囲内でなければならない。ただし，当該一定の値にあっては，同表の第１欄の区分に応じ，同表の第３欄に掲げる方法によって得られた当該食品１００ｇ当たりの当該栄養成分の量又は熱量（清涼飲料水その他の一般に飲用に供する液状の食品にあっては，当該食品１００
ｍℓ当たりの当該栄養成分の量又は熱量）が同表の第５欄に掲げる量に満たない場合は，０とすることができる。
２ 次に掲げる要件の全てに該当する場合（特別用途食品（特定保健用食品を除く。）を除く。）には，１の③の規定にかかわらず，１の①の一定の値にあっては，原材料における栄養成分の量から算出して得られた値，当該食品と同様の組成と考えられるものを分析して得られた値その他の合理的な推定により得られた値を表示することができる。ただし，第７条の規定に基づく栄養成分の機能の表示，
栄養成分の補給ができる旨の表示，栄養成分若しくは熱量の適切な摂取ができる旨の表示をする場合，糖類を添加していない旨の表示
又はナトリウム塩を添加していない旨の表示をする場合は，この限りでない。
① 表示された値が別表第９の第１欄の区分に応じた同表の第３欄に掲げる方法によって得られた値とは一致しない可能性があることを示す表示をすること。
② 表示された値の設定の根拠資料を保管すること。
食品関連事業者の氏
食品関連事業者のうち表示内容に責任を有する者の氏名又は名称及名又は名称及び住所
び住所を表示する。
製造所又は加工所の１ 製造所又は加工所（食品の製造又は加工（当該食品に関し，最終所在地（輸入品にあっ的に衛生状態を変化させる製造又は加工（調整又は選別を含む。）ては，輸入業者の営業に限る。以下この表において同じ。）が行われた場所）の所在地（輸所の所在地，乳にあっ入品にあっては輸入業者の営業所の所在地，乳にあっては乳処理場ては乳処理場（特別牛の所在地）及び製造者又は加工者（食品を調整又は選別した者を含乳にあっては特別牛む。）の氏名又は名称（輸入品にあっては輸入業者の氏名又は名称，
乳搾取処理場。以下同
乳にあっては乳処理業者の氏名又は名称）を表示する。
じ。）の所在地。以下 ２ １の規定にかかわらず，食品関連事業者の住所又は氏名若しくはこの章において同名称が製造所若しくは加工所（食品の製造又は加工が行われた場
じ。）及び製造者又は所。以下この項において同じ。）の所在地（輸入品にあっては輸入加工者の氏名又は名業者の営業所所在地，乳にあっては乳処理場の所在地。以下この表
称（輸入品にあってはにおいて同じ。）又は製造者若しくは加工者（食品を調整又は選別輸入業者の氏名又はした者を含む。以下この項において同じ。）の氏名若しくは名称（輸名称，乳にあっては乳入品にあっては輸入業者の氏名又は名称，乳にあっては乳処理業者
処理業者（特別牛乳にの氏名又は名称。以下この項において同じ。）と同一である場合は，あっては特別牛乳搾製造所若しくは加工所の所在地又は製造者若しくは加工者の氏名
取処理業者。以下同若しくは名称を省略することができる。
じ。）の氏名又は名称。 ３ １の規定にかかわらず，原則として同一製品を２以上の製造所で以下この章において製造している場合にあっては，製造者の住所及び氏名又は名称並び
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同じ。）

に製造者が消費者庁長官に届け出た製造所固有の記号（アラビア数
字，ローマ字，平仮名若しくは片仮名又はこれらの組合せによるものに限る。以下この項において同じ。）又は販売者（乳，乳製品及び乳又は乳製品を主要原料とする食品を販売する者を除く。以下３において同じ。）の住所又は名称並びに製造者及び販売者が連名で消費者庁長官に届け出た製造者の製造所固有の記号（以下｢製造所固有記号｣という。）の表示をもって製造所の所在地及び製造者の氏名又は名称の表示に代えることができる。この場合においては，次に掲げるいずれかの事項を表示しなければならない。
① 製造所の所在地又は製造者の氏名若しくは名称の情報の提供を求められたときに回答する者の連絡先② 製造所固有記号が表す製造所の所在地及び製造者の氏名又は名称を表示したウェブサイトのアドレス（二次元コードその他の
これに代わるものを含む。）③ 当該製品を製造している全ての製造所の所在地又は製造者の氏名若しくは名称及び製造所固有記号
２ 前項に定めるもののほか，食品関連事業者が一般用加工食品のうち次の表の上欄に掲げるものを販売する際（設備を設けて飲食させる場合を除く。）には，同表の中欄に掲げる表示事項が同表の下欄に定める表示の方法に従い表示されなければならない。
別表第１４に掲げる
アレルゲン
１ 特定原材料を原材料として含む旨を，原食品（以下「特定原材
則，原材料名の直後に括弧を付して表示す料」という。）を原材る。
料とする加工食品（当２ 特定原材料に由来する添加物を含む食品
該加工食品を原材料にあっては，当該添加物を含む旨及び当該とするものを含み，抗食品に含まれる添加物が当該特定原材料に原性が認められない由来する旨を，原則，添加物の物質名の直ものを除く。）及び特後に括弧を付して表示する。
定原材料に由来する
３ １及び２の規定にかかわらず，当該食品添加物（抗原性が認めに対し２種類以上の原材料又は添加物を使られないもの及び香用しているものであって，当該原材料又は料を除く。以下同じ。）
添加物に同一の特定原材料が含まれているを含む食品
ものにあっては，そのうちのいずれかに特定原材料を含む旨又は由来する旨を表示す
れば，それ以外の原材料又は添加物について，特定原材料を含む旨又は由来する旨の表示を省略することができる。ただし，当該原材料又は添加物に含まれる特定原材料が，科学的知見に基づき抗原性が低いと認められる場合は，この限りでない。
アスパルテームを含Ｌ―フェニルアラニ
Ｌ―フェニルアラニン化合物を含む旨を表示
む食品
ン化合物を含む旨する。
特定保健用食品
特定保健用食品であ「特定保健用食品」と表示する。ただし，許る旨可又は承認（以下「許可等」という。）の際，
8機能性表示食品

その摂取により特定の保健の目的が期待できる旨について条件付きの表示をすることとされたものにあっては，「条件付き特定保健用食品」と表示する。
許可等を受けた表示
許可等を受けた表示の内容のとおり表示すの内容る。
栄養成分（関与成分を １ 栄養成分の量及び熱量については，熱量，含む。以下特定保健用
たんぱく質，脂質，炭水化物，ナトリウム食品の項において同（食塩相当量に換算したもの）及び関与成じ。）の量及び熱量分の１００ｇ若しくは１００ｍℓ又は１食分，１包装その他の１単位当たりの含有量を表示する。
２ １に定める成分以外の栄養成分を表示する場合は，その１００ｇ若しくは１００ｍℓ又は１食分，１包装その他の１単位当たりの含有量をナトリウムと関与成分の間に表示する。
３ １及び２に定めるほか，本条第１項の表の栄養成分（たんぱく質，脂質，炭水化物
及びナトリウム。以下この項において同じ。）の量及び熱量の項の１に定める表示の方法を準用する。
１日当たりの摂取目
申請書に記載した内容を表示する。
安量摂取の方法
申請書に記載した内容を表示する。
摂取をする上での注
申請書に記載した内容を表示する。
意事項
バランスのとれた食「食生活は，主食，主菜，副菜を基本に，食生活の普及啓発を図
事のバランスを。」と表示する。
る文言
関与成分について栄関与成分が栄養素等表示基準値の示されてい養素等表示基準値がる成分である場合，１日当たりの摂取目安量
示されているものにに基づき当該食品を摂取したときの関与成分あっては，１日当たり 摂取量の当該栄養素等表示基準値に占める割の摂取目安量に含ま合を百分率又は割合で表示する。
れる当該関与成分の栄養素等表示基準値
に対する割合調理又は保存の方法
申請書に記載した内容を表示する。
に関し特に注意を必要とするものにあっては当該注意事項
機能性表示食品であ「機能性表示食品」と表示する。
9

る旨
科学的根拠を有する
機能性関与成分及び当該成分又は当該成分を含有する食品が有する機能性
栄養成分の量及び熱量

１日当たりの摂取目
安量当たりの機能性
関与成分の含有量
１日当たりの摂取目
安量
届出番号
食品関連事業者の連絡先機能性及び安全性について国による評価を受けたものでない
旨

摂取の方法
摂取をする上での注
意事項
バランスのとれた食10

消費者庁長官に届け出た内容を表示する。

１

栄養成分の量及び熱量については，熱量，
たんぱく質，脂質，炭水化物及びナトリウ
ム（食塩相当量に換算したもの）の１日当たりの摂取目安量当たりの量を表示する。
２ １に定める成分以外の栄養成分を表示する場合は，１日当たりの摂取目安量当たりの当該栄養成分の量をナトリウムの量の次に表示する。
３ １及び２に定めるほか，第１項の表の栄養成分（たんぱく質，脂質，炭水化物及びナトリウムをいう。以下この項において同じ。）の量及び熱量の項の１に定める表示の方法を準用する。同項の１中「当該食品の１００ｇ若しくは１００ｍℓ又は１食分，１包装その他の１単位（以下この項において「食品単位」という。）当たりの量」とあるのは「１日当たりの摂取目安量当たりの量」と読み替えるものとする。
消費者庁長官に届け出た内容を，別記様式２
又は別記様式３の次に表示する。
消費者庁長官に届け出た内容を表示する。
消費者庁長官への届出により付与された届出番号を表示する。
食品関連事業者のうち表示内容に責任を有する者の電話番号を表示する。
「本品は，事業者の責任において特定の保健の目的が期待できる旨を表示するものとして，消費者庁長官に届出されたものです。ただし，特定保健用食品と異なり，消費者庁長官による個別審査を受けたものではありません。」と表示する。
消費者庁長官に届け出た内容を表示する。
消費者庁長官に届け出た内容を表示する。
「食生活は，主食，主菜，副菜を基本に，食別表第１７の下欄及び別表第１８の中欄に掲げる加工食品

生活の普及啓発を図
事のバランスを。」と表示する。
る文言
調理又は保存の方法
消費者庁長官に届け出た内容を表示する。
に関し特に注意を必要とするものにあっては当該注意事項
疾病の診断，治療，予 「本品は，疾病の診断，治療，予防を目的と防を目的としたもの
したものではありません。」と表示する。
ではない旨
疾病に罹患している「本品は，疾病に罹患している者，未成年者，者，未成年，妊産婦（妊 妊産婦（妊娠を計画している者を含む。）及び娠を計画している者
授乳婦を対象に開発された食品ではありませを含む。）及び授乳婦 ん。」と表示する。
に対し訴求したものではない旨
疾病に罹患している「疾病に罹患している場合は医師に，医薬品者は医師，医薬品を服 を服用している場合は医師，薬剤師に相談し用している者は医師， てください。」と表示する。
薬剤師に相談した上で摂取すべき旨
体調に異変を感じた「体調に異変を感じた際は，速やかに摂取を際は速やかに摂取を中止し，医師に相談してください。」と表示す
中止し医師に相談する。
べき旨
遺伝子組換え食品に
１ 加工工程後も組み換えられたＤＮＡ又は関する事項
これによって生じたたんぱく質が残存する加工食品として別表第１７の下欄に掲げる
もの（２に掲げるものを除く。）にあっては，次に定めるところにより表示する。
① 分別生産流通管理が行われたことを確認した遺伝子組換え農産物である別表第１７の上欄に掲げる対象農産物を原材料とする場合は，当該原材料名の次に括弧を付して「遺伝子組換えのものを分別」，「遺伝子組換え」等分別生産流通管理が行われた遺伝子組換え農産物である旨を表示する。
② 生産，流通又は加工のいずれかの段階
で遺伝子組換え農産物及び非遺伝子組換
え農産物が分別されていない別表第１７の上欄に掲げる対象農産物を原材料とする場合は，当該原材料名の次に括弧を付して「遺伝子組換え不分別」等遺伝子組11

換え農産物及び非遺伝子組換え農産物が分別されていない旨を表示する。
③ 分別生産流通管理が行われたことを確認した非遺伝子組換え農産物である別表第１７の上欄に掲げる対象農産物を原材料とする場合は，当該原材料名を表示する
か，又は当該原材料名の次に括弧を付して「遺伝子組換えでないものを分別」，「遺伝
子組換えでない」等分別生産流通管理が行われた非遺伝子組換え農産物である旨を表示する。
２ 別表第１８の上欄に掲げる形質を有する
特定遺伝子組換え農産物を含む同表の下欄に掲げる対象農産物を原材料とする加工食品（これを原材料とする加工食品を含む。）
であって同表の中欄に掲げるものにあっては，次に定めるところにより表示する。
① 特定分別生産流通管理が行われたことを確認した特定遺伝子組換え農産物である別表第１８の下欄に掲げる対象農産物
を原材料とする場合は，当該原材料名の次に括弧を付して「○○○遺伝子組換えのものを分別」，「○○○遺伝子組換え」（○○○は，同表の上欄に掲げる形質）等特定分別生産流通管理が行われた特定
遺伝子組換え農産物である旨を表示する。
② 特定遺伝子組換え農産物及び非特定遺伝子組換え農産物が意図的に混合された
別表第１８の下欄に掲げる対象農産物を原材料とする場合は，第３項の規定にかかわらず，当該原材料名の次に括弧を付して「○○○遺伝子組換えのものを混合」（○○○は，同表の上欄に掲げる形質）
等特定遺伝子組換え農産物及び非特定遺伝子組換え農産物が意図的に混合された農産物である旨を表示する。この場合において，「○○○遺伝子組換えのものを混合」等の文字の次に括弧を付して，当該特定遺伝子組換え農産物が同一の作目に属する対象農産物に占める重量の割合を表示することができる。
３ 分別生産流通管理を行ったにもかかわら12

ず，意図せざる遺伝子組換え農産物又は非遺伝子組換え農産物の一定の混入があった
場合においても，１の①又は③の確認が適切に行われている場合には，１の規定の適用については，分別生産流通管理が行われたことを確認したものとみなす。
４ 特定分別生産流通管理を行ったにもかかわらず，意図せざる特定遺伝子組換え農産物又は非特定遺伝子組換え農産物の一定の混入があった場合においても，２の①の確認が適切に行われている場合には，２の規定の適用については，特定分別生産流通管理が行われたことを確認したものとみなす。
５ 別表第１７及び別表第１８に掲げる加工食品の原材料のうち，対象農産物又はこれを原材料とする加工食品であって主な原材
料（原材料の重量に占める割合の高い原材料の上位３位までのもので，かつ，原材料
及び添加物の重量に占める割合が５％以上であるものをいう。以下同じ。）でないものについては，分別生産流通管理が行われた
遺伝子組換え農産物若しくは非遺伝子組換
え農産物である旨，遺伝子組換え農産物及び非遺伝子組換え農産物が分別されていな
い旨，特定分別生産流通管理が行われた特定遺伝子組換え農産物である旨又は特定遺伝子組換え農産物及び非特定遺伝子組換え
農産物が意図的に混合された農産物である
旨の表示（以下「遺伝子組換えに関する表示」という。）は不要とする。ただし，これらの原材料について遺伝子組換えに関する表示を行う場合には，１から４までの規定の例によりこれを表示しなければならない。
６ 対象農産物を原材料とする加工食品であって別表第１７及び別表第１８に掲げる加工食品以外のものの対象農産物である原材料については，遺伝子組換えに関する表示は不要とする。ただし，当該原材料について遺伝子組換えに関する表示を行う場合には，１及び２の規定の例によりこれを表示しなければならない。
13

乳児用規格適用食品
乳児用規格適用食品（食品，添加物等の規 である旨
格基準（昭和３４年厚生省告示第３７０号）
第１食品の部Ａ食品
一般の成分規格の項の 12 に規定する乳児の飲食に供することを目的として販売する食品（乳及び乳製品
並びにこれらを主要原料とする食品であって，乳児の飲食に供することを目的として販売するものを除く。）並びに厚生労働大臣が定める放射性物質（平成２４年厚生労働省告示第１２９号）第２号に規定する乳児の飲食に供することを目的として販売する乳製品（乳飲料を除く。）並びに乳及び乳製品を主要原料とする食品の規格が適用される食品をいう。以下同じ。）
別表第１５に掲げる
原料原産地名加工食品（輸入品を除く。以下「対象加工食品」という。）

14「乳児用規格適用食品」の文字又はその旨を的確に示す文言を表示する。

別表第１５の１から 22 までに掲げるものにあっては，原材料及び添加物に占める重量の割合が最も高い生鮮食品で，かつ，当該割合が５０％以上であるものの原産地を，原材料名に対応させて，次に定めるところにより表示する。
① 国産品にあっては国産である旨を，輸入品にあっては原産国名を表示する。ただし，国産品にあっては，国産である旨の表示に代えて次に掲げる地名を表示することができる。
イ 農産物にあっては，都道府県名その他一般に知られている地名
ロ 畜産物にあっては，主たる飼養地（最も飼育期間が長い場所をいう。以下同１じ。）が属する都道府県名その他一般に知られている地名
ハ 水産物にあっては，生産（採取及び採捕を含む。以下同じ。）した水域の名称（以下「水域名」という。），水揚げ
した港名，水揚げした港又は主たる養殖場（最も養殖期間の長い場所をいう。
以下同じ。）が属する都道府県名その他
一般に知られている地名② 輸入された水産物にあっては，原産国
名に水域名を併記することができる。
③ ①に定める原産地が２以上ある場合にあっては，原材料及び添加物に占める重量の割合の高いものから順に表示する。
④ ①に定める原産地が３以上ある場合にあっては，原材料及び添加物に占める重量の割合の高いものから順に２以上表示
し，その他の原産地を「その他」と表示することができる。
⑤ 原材料及び添加物に占める重量の割合が最も高い生鮮食品で，かつ，当該割合が５０％以上であるものの性質等により特別の事情がある場合には，おおむね特定された原産地を①から④までの規定により表示することができる。この場合には，その旨が認識できるよう，必要な表示をしなければならない。
２ 別表第１５の 23 に掲げる農産物漬物にあっては，原材料名に対応させて，次に定めるところにより表示する。
① 農産物漬物の原材料及び添加物の重量に占める割合の高い農産物又は水産物の上位４位（内容重量が３００ｇ以下のものにあっては，上位３位）までのもので，かつ，原材料及び添加物の重量に占める割合が５％以上の原産地名は，原材料に占める重量の割合の高い原産地の順に，次に定めるところにより表示する。当該原材料以外の漬けた原材料の原産地名についても，同様に表示することができる。
イ 農産物
国産品にあっては国産である旨を，輸入品にあっては原産国名を表示し，15

その原産地名の次に括弧を付して，当該原産地を原産地とする原材料を原材
料及び添加物に占める重量の割合の高いものから順に，その最も一般的な名称をもって表示する。ただし，国産品にあっては国産である旨に代えて都道
府県名，市町村名その他一般に知られている地名を，輸入品にあっては原産
国名に代えて一般に知られている地名を表示することができる。
ロ 水産物(ｲ) 国産品にあっては国産である旨を，輸入品にあっては原産国名を表示し，その原産地名の次に括弧を付して，当該原産地を原産地とする原材料を原材料及び添加物に占める重量の割合の高いものから順に，その最も一般的な名称をもって表示する。ただし，国産品にあっては国産である旨に代えて水域名，水揚げした港名又は水揚げした港若しく
は主たる養殖場が属する都道府県名，市町村名その他一般に知られている地名を表示することができる。
(ﾛ) 輸入品にあっては，(ｲ)の規定にかかわらず，原産国名に水域名を併記することができる。
② 原産地が１のみである場合及び原材料
及び添加物の重量に占める割合の高い農産物又は水産物の上位４位（内容重量が３００ｇ以下のものにあっては，上位３位）までのもので，かつ，原材料及び添加物の重量に占める割合が５％以上のものが１種類のみである場合には，原産地名について原材料の表示を省略することができる。
③ 原産地を２以上表示する場合には，次に定めるところにより表示することができる。
イ 原産地名及び原材料の名称（②の規定により原材料の表示を省略する場合にあっては，原産地名）の次に，原材
料及び添加物に占める重量の割合
16

を，％の単位をもって単位を明記して表示する。ただし，ロに定めるところ
により原産地を表示する場合を除く。
ロ 原材料の表示が２以上連続して同一となる場合には，当該原材料を原材料
及び添加物に占める重量の割合が最も低い当該原材料の原産地名の次に括弧を付して，その最も一般的な名称をもって表示し，当該原産地名以外の原産
地名について原材料の表示を省略する。
３ 別表第１５の 24 に掲げる野菜冷凍食品にあっては，原材料名に対応させて，次に定めるところにより表示する。
① 野菜冷凍食品の原材料及び添加物の重量に占める割合の高い野菜の上位３位までのもので，かつ，原材料及び添加物の重量に占める割合が５％以上の原産地名
は，原材料及び添加物に占める重量の割合の高い原産地の順に，国産品にあっては国産である旨を，輸入品にあっては原
産国名を表示し，その原産地名の次に括弧を付して，当該原産地を原産地とする原材料及び添加物の重量に占める割合の高い野菜の上位３位までのもので，かつ，原材料及び添加物の重量に占める割合が５％以上のものを原材料に占める重量の割合の高いものから順に，その最も一般的な名称をもって表示する。当該原材料以外の原材料の原産地名についても同様に表示することができる。ただし，国産品にあっては国産である旨に代えて都道
府県名，市町村名その他一般に知られている地名を，輸入品にあっては原産国名に代えて一般に知られている地名を表示することができる。
② 原産地が１のみである場合及び原材料
及び添加物の重量に占める割合の高い野菜の上位３位までのもので，かつ，原材
料及び添加物の重量に占める割合が５％以上のものが１種類のみである場合には，原産地名について原材料の表示を省略することができる。原産地を２以上表17

示する場合には，次に定めるところにより表示することができる。
イ 原産地名及び原材料の名称（第３項の規定により原材料の表示を省略する
場合にあっては，原産地名）の次に，原材料及び添加物に占める重量の割合
を，％の単位をもって単位を明記して表示する。ただし，ロに定めるところ
により原産地を表示する場合を除く。
ロ 原材料の表示が２以上連続して同一となる場合には，当該原材料を原材料
及び添加物に占める重量の割合が最も低い当該原材料の原産地名の次に括弧を付して，その最も一般的な名称をもって表示し，当該原産地名以外の原産
地名について原材料の表示を省略する。
４ 別表第１５の 25 に掲げるうなぎ加工品にあっては，うなぎの名称の次に括弧を付して，原産地について，国産品にあっては国産である旨を，輸入品にあっては原産国名を表示する。ただし，次に定める方法により表示することができる。
① 国産品にあっては，国産である旨に代えて水域名，水揚げした港名又は水揚げした港若しくは主たる養殖場が属する都
道府県名，市町村名その他一般に知られている地名を表示することができる。
② 輸入品にあっては，原産国名に水域名を併記することができる。
５ 別表第１５の 26 に掲げるかつお削りぶしにあっては，次に定めるところにより表示する。
① かつおのふしの文字の次に括弧を付して，ふしの原産地について，国産品にあっては国産である旨を，輸入品にあっては原産国名を表示する。ただし，国産品にあっては，国産である旨に代えて都道
府県名，市町村名その他一般に知られている地名を表示することができる。
② ①の原産地を２以上表示する場合には，原材料及び添加物に占める重量の割合の高い原産地の順に表示する。
18

別表第１５の１から 22 までに掲げるものにあっては１に定めるところにより表示することとされる原材料の原産地以外の原材
料の原産地を，それ以外の加工食品にあっては原材料の原産地を，１の規定の例により表示することができる。
輸入品
原産国名
原産国名を表示する。
３ 前２項の規定にかかわらず，次の表の上欄に掲げる表示事項の表示は，同表の下欄に掲げる区分に該当する食品にあってはこれを省略することができる。
保存の方法
１ でん粉
２ チューインガム
３ 冷菓
４ 砂糖
５ アイスクリーム類
６ 食塩
７ 酒類
８ 飲料水及び清涼飲料水（ガラス瓶入りのもの（紙栓を付けたものを除く。）又はポリエチレン容器入りのものに限る。以下この表において同じ。）
９ 氷
10 常温で保存すること以外にその保存の方法に関し留意すべき事
項がないもの
消費期限又は賞味期
１ でん粉
限
２ チューインガム
３ 冷菓
４ 砂糖
５ アイスクリーム類
６ 食塩及びうま味調味料
７ 酒類
８ 飲料水及び清涼飲料水
９ 氷
原材料名
１ 容器包装の表示可能面積がおおむね３０ｃｍ2 以下であるもの（特定保健用食品及び機能性表示食品を除く。）
２ 原材料が１種類のみであるもの。ただし，次に掲げる場合は除く。
① 缶詰及び食肉製品の場合② 特定保健用食品及び機能性表示食品の場合③ 原材料名に分別生産流通管理が行われた遺伝子組換え農産物である旨を表示する場合④ 原材料名に遺伝子組換え農産物及び非遺伝子組換え農産物が分別されていない旨を表示する場合⑤ 原材料名に分別生産流通管理が行われた特定遺伝子組換え農産物である旨を表示する場合⑥ 原材料名に特定遺伝子組換え農産物と非特定遺伝子組換え農
６

19

添加物
内容量又は固形量及び内容総量

栄養成分の量及び熱量

製造所又は加工所の所在地及び製造者又は加工者の氏名又は名称
遺伝子組換え食品に関する事項
乳児用規格適用食品
である旨
原料原産地名
原産国名

産物を意図的に混合した旨を表示する場合
容器包装の表示可能面積がおおむね３０ｃｍ2 以下であるもの（特定
保健用食品及び機能性表示食品を除く。）
１ 内容量を外見上容易に識別できるもの（特定商品の販売に係る計量に関する政令第５条に掲げる特定商品，特定保健用食品及び機能性表示食品を除く。）
２ 容器包装の表示可能面積がおおむね３０ｃｍ2 以下であるもの（特定商品の販売に係る計量に関する政令第５条に掲げる特定商品，特定保健用食品及び機能性表示食品を除く。）
以下に掲げるもの（栄養表示（栄養成分若しくは熱量に関する表示及び栄養成分の総称，その構成成分，前駆体その他これらを示唆する表
現が含まれる表示をいう。以下同じ。）をしようとする場合，特定保健用食品及び機能性表示食品を除く。）① 容器包装の表示可能面積がおおむね３０ｃｍ2 以下であるもの② 酒類③ 栄養の供給源としての寄与の程度が小さいもの④ 極めて短い期間で原材料（その配合割合を含む。）が変更されるもの⑤ 消費税法（昭和６３年法律第１０８号）第９条第１項において消費税を納める義務が免除される事業者が販売するもの
容器包装の表示可能面積がおおむね３０ｃｍ2 以下であるもの（食品関連事業者の氏名又は名称及び住所の表示は要しないとされているものを除く。）
容器包装の表示可能面積がおおむね３０ｃｍ2 以下であるもの
１ 容器包装の表示可能面積がおおむね３０ｃｍ2 以下であるもの
２ 乳児用規格適用食品であることが容易に判別できるもの
容器包装の表示可能面積がおおむね３０ｃｍ2 以下であるもの
容器包装の表示可能面積がおおむね３０ｃｍ2 以下であるもの（個別的義務表示）
第４条 前条に定めるもののほか，食品関連事業者が一般用加工食品のうち別表第１９の上欄に掲げるものを販売する際（設備を設けて飲食させる場合を除く。）には，同表の中欄に掲げる表示事項が同表の下欄に定める表示の方法に従い表示されなければならない。
ただし，容器包装の表示可能面積がおおむね３０ｃｍ2 以下である一般用加工食品にあっては，同表の中欄に掲げる表示事項の表示を省略することができる。
（義務表示の特例）
第５条 前２条の規定にかかわらず，次の表の上欄に掲げる場合にあっては，同表の下欄に掲げる表示事項の表示は要しない。
酒類を販売する場合
原材料名
アレルゲン
20

食品を製造し，又は加工した場所で販売する
場合
不特定又は多数の者に対して譲渡（販売を除く。）する場合

21

原産国名
原材料名（特定保健用食品及び機能性表示食品の場合を除く。）
内容量又は固形量及び内容総量（特定保健用
食品及び機能性表示食品の場合を除く。）
栄養成分の量及び熱量（栄養表示をしようとする場合並びに特定保健用食品及び機能性表
示食品の場合を除く。）
食品関連事業者の氏名又は名称及び住所（特定保健用食品及び機能性表示食品の場合を除く。）
原産国名
原料原産地名別表第１９の中欄に掲げる事項（即席めん類（即席めんのうち生タイプ即席めん以外のものをいう。）に係る油脂で処理した旨，食肉（鳥獣の生肉（骨及び臓器を含む。）に限る。以下
この項において同じ。）の項の中欄に掲げる事
項，食肉製品（食品衛生法施行令第１条第１項第４号に掲げるものに限る。以下この表において同じ。）の項の中欄に掲げる事項，乳の項の中欄に掲げる事項，乳製品の項の中欄に掲げる事項，乳又は乳製品を主要原材料とする食品の項の中欄に掲げる事項，鶏の液卵（鶏の殻付き卵から卵殻を取り除いたものをいう。）の項の中欄に掲げる事項，切り身又はむ
き身にした魚介類（生かき及びふぐを原材料とするふぐ加工品（軽度の撒塩を行ったものを除く。）を除く。）であって，生食用のもの（凍結させたものを除く。）の項の中欄に掲げる事項，生かきの項の中欄に掲げる事項，ゆでがにに係る飲食に供する際に加熱を要する
かどうかの別，魚肉ハム，魚肉ソーセージ及び特殊包装かまぼこの項の中欄に掲げる事
項，ふぐを原材料とするふぐ加工品（軽度の撒塩を行ったものを除く。）の項の中欄に掲げる事項，鯨肉製品に係る気密性のある容器包装に充てんした後，その中心部の温度を摂氏
１２０℃度で４分間加熱する方法又はこれと同等以上の効力を有する方法により殺菌したもの（缶詰又は瓶詰のものを除く。）の殺菌方
法，冷凍食品の項の中欄に掲げる事項，容器
包装詰加圧加熱殺菌食品に係る食品を気密性

のある容器包装に入れ，密封した後，加圧加熱殺菌した旨（缶詰又は瓶詰の食品，清涼飲
料水，食肉製品，鯨肉製品及び魚肉練り製品
を除く。），容器包装に密封された常温で流通する食品（清涼飲料水，食肉製品，鯨肉製品
及び魚肉練り製品を除く。）のうち，水素イオ
ン指数が４．６を超え，かつ，水分活性が０．
９４を超え，かつ，その中心部の温度を摂氏
１２０℃で４分間に満たない条件で加熱殺菌されたものであって，ボツリヌス菌を原因とする食中毒の発生を防止するために摂氏１０℃以下での保存を要するものに係る要冷蔵である旨，缶詰の食品に係る主要な原材料名，水のみを原料とする清涼飲料水に係る殺菌又は除菌を行っていない旨（容器包装内の二酸
化炭素圧力が摂氏２０℃で９８キロパスカル
未満であって，殺菌又は除菌（ろ過等により，原水等に由来して当該食品中に存在し，かつ，発育し得る微生物を除去することをいう。以下同じ。）を行わないものに限る。）及び果実の搾汁又は果実の搾汁を濃縮したものを凍結させたものであって，原料用果汁以外のものに係る「冷凍果実飲料」の文字を除く。）
２ 前項の表の上欄の場合において，名称を表示する際には，第３条第１項ただし書の規定及び同項の表の名称の項の２の規定は適用しない。
（推奨表示）
第６条 食品関連事業者は，一般用加工食品を販売する際には，次の各号に掲げる表示事
項の表示を積極的に推進するよう努めなければならない。
① 飽和脂肪酸の量② 食物繊維の量（任意表示）
第７条 食品関連事業者が一般用加工食品を販売する際に，次の表の上欄に掲げる表示事
項（特色のある原材料等に関する事項にあっては，酒類を販売する場合，食品を製造し，又は加工した場所で販売する場合及び不特定又は多数の者に対して譲渡（販売を除く。）
する場合を除く。）が当該一般加工食品の容器包装に表示される場合には，同表の下欄に定める方法に従い表示されなければならない。
特色のある原材料等
１ 特定の原産地のもの，有機農産物（有機農産物の日本農林規格（平に関する事項成１７年農林水産省告示第１６０５号）第３条に規定するものをいう。），有機畜産物，有機加工食品（有機加工食品の日本農林規格（平成１７年農林水産省告示第１６０６号）第３条に規定するものをいう。）その他の使用した原材料が特色のあるものである旨を表示す22

る場合又は製品の名称が特色のある原材料を使用した旨を示すものである場合にあっては，第３条第２項の規定により原料原産地名を表示する場合（任意で原料原産地名を表示する場合を含む。）を除き，次の各号に掲げるいずれかの割合を当該表示に近接した箇所
又は原材料名の次に括弧を付して表示する。ただし，その割合が１００％である場合にあっては，割合の表示を省略することができる。
① 特色のある原材料の製品の原材料及び添加物に占める重量の割合② 特色のある原材料の特色のある原材料及び特色のある原材料と同一の種類の原材料を合わせたものに占める重量の割合（この場合において，特色のある原材料の特色のある原材料及び特色のある原材料と同一の種類の原材料を合わせたものに占める重量の割合である旨の表示を表示する。）
２ 特定の原材料の使用量が少ない旨を表示する場合にあっては，特定の原材料の製品に占める重量の割合を当該表示に近接した箇所
又は原材料名の次に括弧を付して表示する。
栄養成分（たんぱく
別表第９の第１欄に掲げる栄養成分（たんぱく質，脂質，炭水化物及質，脂質，炭水化物及 びナトリウムを除く。）を表示しようとするときは，第３条第１項のびナトリウムを除
表の栄養成分（たんぱく質，脂質，炭水化物及びナトリウムをいう。
く。）
以下この項において同じ。）の量及び熱量の項に定める表示の方法を準用する。
ナトリウムの量（ナト ナトリウム塩を添加していない食品について，食塩相当量に加えてナリウム塩を添加してトリウムの量を表示しようとするときは，第３条第１項の表の栄養成
いない食品の容器包
分（たんぱく質，脂質，炭水化物及びナトリウムをいう。以下この項
装に表示される場合において同じ。）の量及び熱量の項に定める表示の方法を準用する。
に限る。）
この場合において，同項中「たんぱく質，脂質，炭水化物の量及び熱量にあっては，当該栄養成分又は熱量である旨の文字を冠した一定の値又は下限値及び上限値により，ナトリウムの量にあっては食塩相
当量（ナトリウムの量に２．５４を乗じたもの。以下同じ。）の文字を冠した一定の値又は下限値及び上限値により表示する。」とあるのは「ナトリウムの量にあってはナトリウムの文字を冠した一定の値又は下限値及び上限値により表示する。」と読み替えるものとする。
栄養機能食品に係る１ 栄養機能食品にあっては，次に掲げる事項を表示する。
栄養成分の機能① 栄養機能食品である旨及び当該栄養成分の名称② 栄養成分の機能③ １日当たりの摂取目安量④ 摂取の方法⑤ 摂取をする上での注意事項⑥ バランスのとれた食生活の普及啓発を図る文言⑦ 消費者庁長官の個別の審査を受けたものではない旨⑧ １日当たりの摂取目安量に含まれる機能に関する表示を行っている栄養成分の量が栄養素等表示基準値に占める割合
23

⑨
⑩

栄養成分の補給ができる旨

栄養素等表示基準値の対象年齢及び基準熱量に関する文言
調理又は保存の方法に関し特に注意を必要とするものにあっては，当該注意事項⑪ 特定の対象者に対し注意を必要とするものにあっては，当該注
意事項
２ １の①の栄養機能食品である旨及び当該栄養成分の名称は，「栄養機能食品（○○）」と表示する（○○は，「亜鉛」，「ビタミンＡ」，「ビタミンＢ１・ビタミンＢ２」等の栄養成分の名称とする。）。
３ １の②の栄養成分の機能の表示は，当該食品の１日当たりの摂取
目安量に含まれる別表第１１の第１欄に掲げる栄養成分の量が，それぞれ同表の第２欄に掲げる量以上であるものについて，それぞれ同表の第３欄に掲げる事項を記載して行う。この場合において，当該栄養成分の量は，別表第９の第１欄の区分に応じ，同表の第３欄に掲げる方法によって得るものとする。
４ １の③の規定により表示する１日当たりの摂取目安量は，当該摂取目安量に含まれる別表第１１の第１欄に掲げる栄養成分の量が，それぞれ同表の第４欄に掲げる量を超えるものであってはならない。
５ １の⑤の摂取をする上での注意事項の表示は，別表第１１の第１欄に掲げる栄養成分の区分に応じ，同表の第５欄に掲げる事項を記載してこれを行わなければならない。
６ １の⑥のバランスのとれた食生活の普及啓発を図る文言は，「食生活は，主食，主菜，副菜を基本に，食事のバランスを。」と表示する。
７ １の⑦の消費者庁長官の個別の審査を受けたものではない旨は，「本品は，特定保健用食品と異なり，消費者庁長官による個別審査を受けたものではありません。」と表示する。
８ 栄養機能食品について栄養成分の量及び熱量を表示する場合，第３条第１項の表の栄養成分（たんぱく質，脂質，炭水化物及びナトリウムをいう。以下この項において同じ。）の量及び熱量の項（この表の栄養成分（たんぱく質，脂質，炭水化物及びナトリウムを除く。）の項において準用する場合を含む。）の１中「当該食品の１００ｇ若しくは１００ｍℓ又は１食分，１包装その他の１単位（以下
この項において「食品単位」という。）当たりの量」とあるのは「１日当たりの摂取目安量当たりの量」と読み替えるものとする。
１ 高い旨の表示は，別表第１２の第１欄に掲げる栄養成分の量がそれぞれ同表の第２欄の食品１００ｇ当たり（括弧内は，一般に飲用に供する液状の食品１００ｍℓ当たりの場合）又は１００ｋｃａｌ当
たりのいずれかに定める基準値以上である場合にすることができる。
２ 含む旨の表示は，別表第１２の第１欄に掲げる栄養成分の量がそれぞれ同表の第３欄の食品１００ｇ当たり（括弧内は，一般に飲用に供する液状の食品１００ｍℓ 当たりの場合）又は１００ｋｃａｌ
24当たりのいずれかに定める基準値以上である場合にすることができる。
３ 強化された旨の表示は，別表第１２の第１欄に掲げる栄養成分について，他の同種の食品に比べて強化された当該栄養成分の量がそれぞれ同表の第４欄に定める食基準値以上である場合（たんぱく質
及び食物繊維にあっては他の食品に比べて強化された割合が２５％以上のものに限る。）にすることができる。この場合においては，次に掲げる事項を表示しなければならない。
① 当該他の同種の食品を特定するために必要な事項② 当該栄養成分の量が当該他の食品に比べて強化された量又は割合
４ １から３までの栄養成分の量は，当該食品の１００ｇ若しくは１００ｍℓ又は１食分，１包装その他の１単位当たりの量を表示する。
この場合において，当該栄養成分の量は，別表第９の第１欄の区分に応じ，同表の第３欄に掲げる方法によって得るものとする。
栄養成分又は熱量の１ 含まない旨の表示は，別表第１３の第１欄に掲げる栄養成分又は適切な摂取ができる
熱量の量がそれぞれ同表の第２欄に定める基準値に満たない場合
旨にすることができる。
２ 低い旨の表示は，別表第１３の第１欄に掲げる栄養成分又は熱量の量がそれぞれ同表の第３欄に定める基準値に満たない場合にすることができる。
３ 低減された旨の表示は，別表第１３の第１欄に掲げる栄養成分又は熱量について，他の同種の食品に比べて低減された当該栄養成分の量又は熱量の量がそれぞれ同表の第４欄に定める基準値以上であって，他の食品に比べて低減された割合が２５％以上である場合（ナトリウムの含有量を２５％以上低減することにより，当該食品の保存性及び品質を保つことが著しく困難な食品について，ナトリ
ウムに係る低減された旨の表示をする場合を除く。）にすることができる。この場合においては，次に掲げる事項を表示しなければならない。
① 当該他の同種の食品を特定するために必要な事項② 当該栄養成分の量又は熱量が当該他の食品に比べて低減された量又は割合（ナトリウムの含有量を２５％以上低減することにより，当該食品の保存性及び品質を保つことが著しく困難な食品について，ナトリウムに係る低減された旨の表示をする場合にあっては，ナトリウムの量が当該他の食品に比べて低減された割合）４ １から３までの栄養成分の量又は熱量は、当該食品の１００ｇ若
しくは１００ｍℓ又は１食分，１包装その他の１単位当たりの量を表示する。この場合において，当該栄養成分の量及び熱量は，別表第９の第１欄の区分に応じ，同表の第３欄に掲げる方法によって得るものとする。
糖類（単糖類又は二糖 次に掲げる要件の全てに該当する場合には，糖類を添加していない旨
25

類であって，糖アルコ の表示をすることができる。
ールでないものに限① いかなる糖類も添加されていないこと。
る。以下この項におい② 糖類（添加されたものに限る。）に代わる原材料（複合原材料て同じ。） を添加してを含む。）又は添加物を使用していないこと。
いない旨③ 酵素分解その他何らかの方法により，当該食品の糖類含有量が原材料及び添加物に含まれていた量を超えていないこと。
④ 当該食品の１００ｇ若しくは１００ｍℓ又は１食分，１包装その他の１単位当たりの糖類の含有量を表示していること。
ナトリウム塩を添加
次に掲げる要件の全てに該当する場合には，ナトリウム塩を添加してしていない旨
いない旨の表示をすることができる。
① いかなるナトリウム塩も添加されていないこと（ただし，食塩以外のナトリウム塩を技術的目的で添加する場合であって，当該食品に含まれるナトリウムの量が別表第１３の第３欄に定める基準値以下であるときは，この限りでない。）。
② ナトリウム塩（添加されたものに限る。）に代わる原材料（複合
原材料を含む。）又は添加物を使用していないこと。
（表示の方式等）
第８条 第３条及び第４条に掲げる事項（栄養成分の量及び熱量については，第３条，第４条及び前２条に掲げる事項）の表示は，次の各号に定めるところによりされなければならない。ただし，別表第２０の上欄に掲げる食品にあっては，次の各号の規定（第３号の栄養成分の量及び熱量の表示に係る規定を除く。）にかかわらず，同表の中欄に定める様式（当該様式による表示と同等程度に分かりやすく一括して表示される場合を含む。）及び下欄に定める表示の方式に従い表示されなければならない。
① 邦文をもって，当該食品を一般に購入し，又は使用する者が読みやすく，理解しやすいような用語により正確に行う。
② 容器包装（容器包装が小売のために包装されている場合は，当該包装）を開かないでも容易に見ることができるように当該容器包装の見やすい箇所（栄養成分の量及び熱量の表示に関し，同一の食品が継続的に同一人に販売されるものであって，容器包装に表示することが困難な食品（特定保健用食品及び機能性表示食品を除く。）にあっては，当該食品の販売に伴って定期的に購入者に提供される文書）に表示する。
③ 名称，原材料名，添加物，原料原産地名，内容量，固形量，内容総量，消費期限，
保存の方法，原産国名及び食品関連事業者の表示は別記様式１により，栄養成分（たんぱく質，脂質，炭水化物及びナトリウム（食塩相当量に換算したもの））の量及び熱量の表示は別記様式２（たんぱく質，脂質，炭水化物及び食塩相当量に換算したナト
リウム以外の栄養成分もこれと併せて表示する場合にあっては，別記様式３）により行う。ただし，別記様式１から３までにより表示する事項を別記様式による表示と同等程度に分かりやすく一括して表示される場合は，この限りでない。
④ 名称は，前号に規定する別記様式１の枠内ではなく，商品の主要面に表示することができる。この場合において，内容量，固形量又は内容総量についても，前号に規定する別記様式１の枠内ではなく，名称と同じ面に表示することができる。
⑤ 製造所又は加工所の所在地及び製造者又は加工者の氏名又は名称は，食品関連事業者の氏名又は名称及び住所と近接して表示しなければならない。
26

⑥

製造所の所在地及び製造者の氏名又は名称を製造所固有記号をもって表示する場
合にあっては，原則として，食品関連事業者の氏名又は名称の次に表示する。
⑦ 特定保健用食品にあっては，特定の保健の目的が期待できる旨の表示は，添付する文書への表示をもって、容器包装への表示に代えることができる。
⑧ 表示に用いる文字及び枠の色は，背景の色と対照的な色とする。
⑨ 表示に用いる文字は，日本工業規格Ｚ８３０５（１９６２）（以下「ＪＩＳＺ８３０
５」という。）に規定する８ポイントの活字以上の大きさの文字とする。ただし，表示
可能面積がおおむね１５０ｃｍ2 以下のもの及び印刷瓶に入れられた一般用加工食品
であって，表示すべき事項を蓋（その面積が３０ｃｍ2 以下のものに限る。）に表示す
るものにあっては，ＪＩＳＺ８３０５に規定する５．５ポイントの活字以上の大きさの文字とすることができる。蓋に表示をする場合であって，内容量以外の事項を全て蓋に表示する場合には，内容量の表示は，蓋以外の箇所にすることができる。
（表示禁止事項）
第９条 食品関連事業者は，第３条，第４条，第６条及び第７条に掲げる表示事項に関して，次に掲げる事項を一般用加工食品の容器包装に表示してはならない。
① 実際のものより著しく優良又は有利であると誤認させる用語② 第３条及び第４条の規定により表示すべき事項の内容と矛盾する用語③ 乳児用規格適用食品以外の食品にあっては，乳児用規格適用食品である旨を示す用語又はこれと紛らわしい用語④ 分別生産流通管理が行われたことを確認した非遺伝子組換え農産物を原材料とする食品（当該食品を原材料とするものを含む。）以外の食品にあっては，当該食品の原材料である別表第１７の上欄に掲げる作物が非遺伝子組換え農産物である旨を示す用語⑤ 組換えＤＮＡ技術を用いて生産された農産物の属する作目以外の作目を原材料とする加工食品にあっては，当該農産物に関し遺伝子組換えでないことを示す用語⑥ 産地名を示す表示であって，産地名の意味を誤認させるような用語⑦ ナトリウム塩を添加している食品にあっては，ナトリウムの量⑧ 機能性表示食品にあっては，次に掲げる用語
イ 疾病の治療効果又は予防効果を標榜する用語
ロ 第７条の規定に基づく栄養成分の補給ができる旨の表示及び栄養成分又は熱量の適切な摂取ができる旨の表示をする場合を除き，消費者庁長官に届け出た機能性関
与成分以外の成分（別表第９の第１欄に掲げる栄養成分を含む。）を強調する用語
ハ 消費者庁長官の評価，許可等を受けたものと誤認させるような用語
ニ 別表第９の第１欄に掲げる栄養成分の機能を示す用語⑨ 栄養機能食品にあっては，次に掲げる用語
イ 別表第１１に掲げる栄養成分以外の成分の機能を示す用語
ロ 特定の保健の目的が期待できる旨を示す用語⑩ 保健機能食品（特定保健用食品，機能性表示食品及び栄養機能食品をいう。以下同じ。）以外の食品にあっては，保健機能食品と紛らわしい名称，栄養成分の機能及び特定の保健の目的が期待できる旨を示す用語⑪ 屋根型紙パック容器の上端の一部を一箇所切り欠いた表示（ただし，牛乳について，
別表第２１に掲げる方法により表示する場合を除く。）⑫ 等級のある日本農林規格の格付け対象品目であって，等級の格付けが行われた食品以外のものにあっては，等級を表す用語
27

⑬

その他内容物を誤認させるような文字，絵，写真その他の表示
２ 前項に規定するもののほか，別表第２２の上欄に掲げる食品にあっては，同表の下欄に掲げる事項を容器包装に表示してはならない。
第２款 業務用加工食品（義務表示）
第１０条 食品関連事業者が業務用加工食品を販売する際（容器包装に入れないで，かつ，設備を設けて飲食させる施設における飲食の用に供する場合，食品を製造し，若しくは加工した場所における販売の用に供する場合又は不特定若しくは多数の者に対する譲渡（販売を除く。）の用に供する場合を除く。）には，次の各号に掲げる事項がそれぞれ第３条及び第４条に定める表示の方法に従い表示されなければならない。この場合において，第３条第１項ただし書の規定は適用しない。
① 名称② 保存の方法③ 消費期限又は賞味期限④ 原材料名⑤ 添加物⑥ 食品関連事業者の氏名又は名称及び住所⑦ 製造所又は加工所の所在地及び製造者又は加工者の氏名又は名称⑧ アレルゲン⑨ Ｌ－フェニルアラニン化合物を含む旨⑩ 乳児用規格適用食品である旨⑪ 原料原産地名（対象加工食品の用に供する業務用加工食品であって，当該対象加工
食品の原材料及び添加物に占める重量の割合が最も多い生鮮食品で，かつ，当該割合が５０％以上であるもの（農産物漬物にあっては原材料及び添加物の重量に占める割合の高い農産物又は水産物の上位４位（内容重量が３００ｇ以下のものにあっては，
上位３位）までのもので，かつ，原材料及び添加物の重量に占める割合が５％以上のもの，野菜冷凍食品にあっては原材料及び添加物の重量に占める割合の高い野菜の上
位３位までのもので，かつ，原材料及び添加物の重量に占める割合が５％以上のもの，
うなぎ加工品にあってはうなぎ，かつお削りぶしにあってはかつおのふし）を含むものに限る。）⑫ 原産国名（輸入後にその性質に変更を加える業務用加工食品を除く。）⑬ 即席めん類（即席めんのうち生タイプ即席めん以外のものをいう。以下同じ。）に関する事項⑭ 食肉（鳥獣の生肉（骨及び臓器を含む。）に限る。）に関する事項⑮ 食肉製品（食品衛生法施行令（昭和２８年政令第２２９号）第１条第１項第４号に掲げるものに限る。）に関する事項⑯ 乳に関する事項⑰ 乳製品に関する事項⑱ 乳又は乳製品を主要原料とする食品に関する事項⑲ 鶏の液卵（鶏の殻付き卵から卵殻を取り除いたものをいう。以下同じ。）に関する事項⑳ 切り身又はむき身にした魚介類（生かき及びふぐを原材料とするふぐ加工品（軽度の撒塩を行ったものを除く。）を除く。）であって，生食用のもの（凍結させたものを28

除く。）に関する事項㉑ 生かきに関する事項㉒ ゆでがにに関する事項㉓ 魚肉ハム，魚肉ソーセージ及び特殊包装かまぼこに関する事項㉔ ふぐを原材料とするふぐ加工品（軽度の撒塩を行ったものを除く。）に関する事項㉕ 鯨肉製品に関する事項㉖ 冷凍食品に関する事項㉗ 容器包装詰加圧加熱殺菌食品に関する事項㉘ 缶詰の食品に関する事項㉙ 水のみを原料とする清涼飲料水（以下「ミネラルウォーター類」という。）に関する事項㉚ 果実の搾汁又は果実の搾汁を濃縮したものを凍結させたものであって，原料用果汁以外のもの（以下「冷凍果実飲料」という。）に関する事項
２ 前項第７号の表示をする際には，第３条第１項の表の製造所又は加工所の所在地（輸入品にあっては輸入業者の営業所の所在地，乳にあっては乳処理場（特別牛乳にあっては特別牛乳搾取処理場。以下同じ。）の所在地。以下この章において同じ。）及び製造者
又は加工者の氏名又は名称（輸入品にあっては輸入業者の氏名又は名称，乳にあっては乳処理業者（特別牛乳にあっては特別牛乳搾取処理業者。以下同じ。）の氏名又は名称。
以下この章において同じ。）の項の下欄中次の表の上欄に掲げる字句は，同表の下欄に掲げる字句とする。
３ １の規定にかかわらず，原則として同一 ３ １の規定にかかわらず，製造者の住所及製品を２以上の製造所で製造している場合
び氏名又は名称並びに製造者が消費者庁長にあっては，製造者の住所及び氏名又は名官に届け出た製造所固有の記号（アラビア称並びに製造者が消費者庁長官に届け出た
数字，ローマ字，平仮名若しくは片仮名又製造所固有の記号（アラビア数字，ローマはこれらの組合せによるものに限る。以下
字，平仮名若しくは片仮名又はこれらの組
この項において同じ。）又は販売者の住所，合せによるものに限る。以下この項におい氏名又は名称並びに製造者及び販売者が連て同じ。）又は販売者（乳，乳製品及び乳又名で消費者庁長官に届け出た製造者の製造は乳製品を主要原料とする食品を販売する
所固有の記号（以下｢製造所固有記号｣とい者を除く。以下３において同じ。）の住所う。）の表示をもって製造所の所在地及び製，氏名又は名称並びに製造者及び販売者が造者の氏名又は名称の表示に代えることが連名で消費者庁長官に届け出た製造者の製できる。
造所固有の記号（以下｢製造所固有記号｣という。）の表示をもって製造所の所在地及び製造者の氏名又は名称の表示に代えることができる。この場合においては，次に掲げるいずれかの事項を表示しなければならない。
① 製造所の所在地又は製造者の氏名若し
くは名称の情報の提供を求められたときに回答する者の連絡先② 製造所固有記号が表す製造所の所在地
及び製造者の氏名又は名称を表示したウ29ェブサイトのアドレス（二次元コードその他のこれに代わるものを含む。）③ 当該製品を製造している全ての製造所の所在地又は製造者の氏名若しくは名称
及び製造所固有記号
３ 第１項の規定にかかわらず，次の各号に掲げる表示事項は，それぞれ当該各号に定める表示の方法により表示することができる。
① 原材料名原材料に占める重量の割合については，その高い順が分かるように表示する。
② 添加物
添加物に占める重量の割合については，その高い順が分かるように表示する。
③ 別表第１５の１から 22 までに掲げる加工食品の用に供する業務用加工食品であって当該対象加工食品の原材料及び添加物に占める重量の割合が最も高い生鮮食品で，かつ，当該割合が５０％以上であるものとなる原材料の原産地並びに輸入品以外の農産物漬物（容器包装の表示可能面積が３０ｃｍ2 以下であるものを除く。）の原材料及び添加物の重量に占める割合の高い農産物又は水産物の上位４位（内容重量が３００ｇ以下のものにあっては，上位３位）までのもの及び輸入品以外の野菜冷凍食品（容器包装の表示可能面積がおおむね３０ｃｍ2 以下であるものを除く。）の原材料及び添加物の重量に占める割合が高い野菜の上位３位までのもので，かつ，原材料及び添加物の重量に占める割合が５％以上のものとなるものの原料原産地
原材料及び添加物の重量に占める割合については，その割合が高い原産地の順が分かるように表示する。
④ 容器包装入り加工食品の複合原材料表示において「その他」と表示される原材料「その他」と表示することができる。
⑤ 容器包装入り加工食品の複合原材料表示において省略することができることとされる複合原材料の原材料
その原材料の表示を省略することができる。
４ 前３項の規定にかかわらず，次の表の上欄に掲げる表示事項の表示は，同表の下欄に掲げる区分に該当する食品にあってはこれを省略することができる。
保存の方法
以下に掲げるもの（食品衛生法第１１条第１項の規定により保存の方法の基準が定められた食品以外のものを除く。）① 清涼飲料水のうちガラス瓶（紙栓を付けたものを除く。以下この表において同じ。）又はポリエチレン製容器包装に収められたもの② 酒類③ 生めん類，即席めん類，食肉製品（食品衛生法施行令第１条第１項第４号に掲げるものに限る。），鶏の液卵，ゆでがに，魚肉ハ
ム，魚肉ソーセージ，魚肉練り製品，鯨肉ベーコンの類，マーガ
リン，冷凍食品，容器包装詰加圧加熱殺菌食品，弁当，調理パ
ン，そうざい，生菓子類，清涼飲料水及び酒類を除く加工食品（缶詰，瓶詰，たる詰め又はつぼ詰めのものを除く。以下この表において同じ。）
消費期限又は賞味期
清涼飲料水のうちガラス瓶又はポリエチレン製容器包装に収められ
30

限

たもの
酒類
生めん類，即席めん類，食肉製品（食品衛生法施行令第１条第１項第４号に掲げるものに限る。），鶏の液卵，ゆでがに，魚肉ハム，魚肉ソーセージ，魚肉練り製品，鯨肉ベーコンの類，マーガリン，冷凍食品，
容器包装詰加圧加熱殺菌食品，弁当，調理パン，そうざい，生菓子類，清涼飲料水及び酒類を除く加工食品（義務表示の特例）
第１１条 前条の規定にかかわらず，次の表の上欄に掲げる場合にあっては，同表の下欄に定める表示事項の表示は要しない。
業務用酒類（消費者に販売される形態となっ ○原材料名ている酒類以外のものをいう。）を販売する場 ○アレルゲン合○原産国名
設備を設けて飲食させる施設における飲食の ○原材料名用に供する場合，食品を製造し，若しくは加 ○食品関連事業者の氏名又は名称及び住所
工した場所における販売の用に供する場合又 ○原料原産地名
は不特定若しくは多数の者に対する譲渡（販 ○原産国名売を除く。）の用に供する場合
容器包装に入れないで販売する場合○保存の方法○消費期限又は賞味期限○製造所又は加工所の所在地及び製造者又は加工者の氏名又は名称○アレルゲン○Ｌ－フェニルアラニン化合物を含む旨○乳児用規格適用食品である旨○即席めん類に関する事項○食肉（鳥獣の生肉（骨及び臓器を含む。）に限る。）に関する事項○食肉製品（食品衛生法施行令第１条第１項第４号に掲げるものに限る。）に関する事項○乳に関する事項○乳製品に関する事項○乳又は乳製品を主要原料とする食品に関する事項○鶏の液卵に関する事項○切り身又はむき身にした魚介類（生かき及びふぐを原材料とするふぐ加工品（軽度の撒塩を行ったものを除く。）を除く。）であって，生食用のもの（凍結させたものを除く。）に関する事項○生かきに関する事項○ゆでがにに関する事項
31

○魚肉ハム，魚肉ソーセージ及び特殊包装か
まぼこに関する事項○ふぐを原材料とするふぐ加工品（軽度の撒塩を行ったものを除く。）に関する事項○鯨肉製品に関する事項○冷凍食品に関する事項○容器包装詰加圧加熱殺菌食品に関する事項○缶詰の食品に関する事項○ミネラルウォーターに関する事項○冷凍果実飲料に関する事項
２ 設備を設けて飲食させる施設における飲食の用に供する場合，食品を製造し，若しくは加工した場所における販売の用に供する場合又は不特定若しくは多数の者に対する譲渡（販売を除く。）の用に供する場合において，名称を表示する際には，第３条第１項の表の名称の項の２の規定は適用しない。
（任意表示）
第１２条 食品関連事業者が業務用加工食品を販売する際に，次の表の上欄に掲げる表示事項（特色のある原材料等に関する事項にあっては，業務用酒類を販売する場合，食品を調理して供与する施設における飲食の用に供する場合，食品を製造し，又は加工した場所における販売の用に供する場合及び不特定又は多数の者に対する譲渡（販売を除く。）の用に供する場合を除く。）が当該食品の容器包装，送り状，納品書等（製品に添付されるものに限る。以下同じ。）又は規格書等（製品に添付されないものであって，当該製品を識別できるものに限る。以下同じ。）に表示される場合には，同表の下欄に定める表示の方法に従い表示されなければならない。
特色のある原材料等第７条の表の特色のある原材料等に関する事項の項に定める表示のに関する事項方法を準用する。
栄養成分及び熱量
１ たんぱく質，脂質，炭水化物若しくはナトリウム又は熱量を表示
しようとするときは，たんぱく質，脂質，炭水化物及びナトリウム（食塩相当量に換算したもの）の量並びに熱量を第３条第１項の表の栄養成分（たんぱく質，脂質，炭水化物及びナトリウムをいう。
以下この項において同じ。）の量及び熱量の項に定める表示の方法
を準用して表示する。
２ 別表第９に掲げる栄養成分（たんぱく質，脂質，炭水化物及びナトリウムを除く。）を表示しようとするときは，当該栄養成分をたんぱく質，脂質，炭水化物及びナトリウム（食塩相当量に換算したもの）の量並びに熱量とともに，第３条第１項の表の栄養成分（たんぱく質，脂質，炭水化物及びナトリウムをいう。以下この項において同じ。）の量及び熱量の項に定める表示の方法を準用して表示する。
ナトリウムの量（ナト １ ナトリウム塩を添加していない食品について，食塩相当量に加えリウム塩を添加しててナトリウムの量を表示しようとするときは，第３条第１項の表のいない食品の容器包
栄養成分（たんぱく質，脂質，炭水化物及びナトリウムをいう。以装，送り状，納品書等
下この項において同じ。）の量及び熱量の項に定める表示の方法を
32

又は規格書等に表示される場合に限る。）

準用して表示する。この場合において，同項中「たんぱく質，脂質，
炭水化物及び熱量にあっては，当該栄養成分又は熱量である旨の文字を冠した一定の値又は下限値及び上限値により，ナトリウムの量にあっては食塩相当量（ナトリウムの量に２．５４を乗じたもの。
以下同じ。）の文字を冠した一定の値又は下限値及び上限値により表示する。」とあるのは「ナトリウムの量にあってはナトリウムの文字を冠した一定の値又は下限値及び上限値により表示する。」と読み替えるものとする。
２ ナトリウム塩を添加していない食品について，食塩相当量に加えてナトリウムの量を表示しようとするときは，たんぱく質，脂質及び炭水化物の量，食塩相当量並びに熱量を本表の栄養成分及び熱量の項の１に従い表示する。

（表示の方式等）
第１３条 第１０条及び前条の表示は，次に定めるところによりされなければならない。
① 邦文をもって，当該食品を一般に購入し，又は使用する者が読みやすく，理解しやすいような用語により正確に行う。
② 別表第２３に掲げる事項にあっては容器包装（容器包装に入れないで販売される業
務用加工食品の場合，名称にあっては，送り状，納品書又は規格書等）に，同表に掲げる事項以外の事項にあっては容器包装，送り状，納品書等又は規格書等に表示する。
ただし，同表に掲げる事項の表示について，次の表の上欄に掲げる食品につきそれぞれ同表の下欄に掲げる場合に該当するものにあっては，送り状，納品書等又は規格書等への表示をもって，容器包装への表示に代えることができる。この場合において，当該食品を識別できる記号を容器包装を開かないでも容易に見ることができるように
当該容器包装の見やすい箇所に表示するとともに，名称，製造所又は加工所の所在地
及び製造者又は加工者の氏名又は名称，当該記号並びに購入者の氏名及び住所（法人にあっては，その名称及び主たる事務所の所在地）を当該送り状，納品書等又は規格書等に表示しなければならない。
原料用果汁（その容量が２００ℓ 以上である缶 １の授受の単位につき１０缶以上を食品衛生に収められているものに限る。）
法施行令第３５条第１９号に規定する清涼飲料水製造業の許可を受けた者に販売する場合
原料用濃縮コーヒー（その容量が２０ℓ 以上で １の授受の単位につき２０缶以上を食品衛生ある缶に収められているものに限る。）
法施行令第３５条第１９号に規定する清涼飲料水製造業の許可を受けた者に販売する場合
原料用魚肉すり身（その容量が２０ｋｇ以上 １の授受の単位につき当該容器包装１０個以である容器包装に収められているものに限上を食品衛生法施行令第３５条第１６号に規る。）
定する魚肉ねり製品製造業又は同条第３２号に規定するそうざい製造業の許可を受けた者に販売する場合
乳製品又は乳若しくは乳製品を主要原料とす １の授受の単位につき１０個以上の容器包装
る食品のうち原料用に使用されるものに収められたものを食品衛生法施行令第３５条第３号に規定する菓子製造業，同条第８号に規定する乳製品製造業，同条第１３号に規33

定する食肉製品製造業，同条第１６号に規定する魚肉ねり製品製造業，同条第１９号に規定する清涼飲料水製造業，同条第２０号に規定する乳酸菌飲料製造業又は同条第３２号に規定するそうざい製造業の許可を受けた者に販売する場合③ 製造所の所在地及び製造者の氏名又は名称を製造所固有記号をもって表示する場合にあっては，原則として，食品関連事業者の氏名又は名称の次に表示する。
（表示禁止事項）
第１４条 食品関連事業者が販売する業務用加工食品の容器包装，送り状，納品書等又は規格書等への表示が禁止される事項については，第９条第１項（第１２号を除く。）の規定を準用する。
第２節 食品関連事業者以外の販売者に係る基準（義務表示）
第１５条 食品関連事業者以外の販売者が容器包装に入れられた加工食品を販売する際には，次の各号に掲げる表示事項（酒類にあっては，第６号に掲げる表示事項を除く。）が第３条及び第４条に定める表示の方法に従い表示されなければならない。この場合において，第３条第１項ただし書及び同項の表の名称の項の２の規定は適用しない。
① 名称② 保存の方法③ 消費期限又は賞味期限④ 添加物⑤ 製造所又は加工所の所在地及び製造者又は加工者の氏名又は名称⑥ アレルゲン⑦ Ｌ－フェニルアラニン化合物を含む旨⑧ 遺伝子組換え食品に関する事項（遺伝子組換え農産物及び非遺伝子組換え農産物が分別されていない旨の表示並びに分別生産流通管理が行われた非遺伝子組換え農産物である旨の表示に限る。）⑨ 乳児用規格適用食品である旨⑩ 即席めん類に関する事項⑪ 食肉（鳥獣の生肉（骨及び臓器を含む。）に限る。）に関する事項⑫ 食肉製品（食品衛生法施行令第１条第１項第４号に掲げるものに限る。）に関する事項⑬ 乳に関する事項⑭ 乳製品に関する事項⑮ 乳又は乳製品を主要原料とする食品に関する事項⑯ 鶏の液卵に関する事項⑰ 切り身又はむき身にした魚介類（生かき及びふぐを原材料とするふぐ加工品（軽度の撒塩を行ったものを除く。）を除く。）であって，生食用のもの（凍結させたものを除く。）に関する事項⑱ 生かきに関する事項
34

⑲
⑳
㉑
㉒
㉓
㉔
㉕
㉖
㉗

ゆでがにに関する事項
魚肉ハム，魚肉ソーセージ及び特殊包装かまぼこに関する事項
ふぐを原材料とするふぐ加工品（軽度の撒塩を行ったものを除く。）に関する事項
鯨肉製品に関する事項
冷凍食品に関する事項
容器包装詰加圧加熱殺菌食品に関する事項
缶詰の食品に関する事項
ミネラルウォーター類に関する事項
冷凍果実飲料に関する事項（表示の方式等）
第１６条 前条の表示は，第８条第１項（第３号を除く。）の規定に定めるところに従いされなければならない。
（表示禁止事項）
第１７条 食品関連事業者以外の販売者が販売する加工食品の容器包装への表示が禁止される事項については，第９条第１項の規定を準用する。
第３章 生鮮食品
第１節 食品関連事業者に係る基準
第１款 一般用生鮮食品（横断的義務表示）
第１８条 食品関連事業者が生鮮食品（業務用生鮮食品を除く。以下この節において「一般用生鮮食品」という。）を販売する際（設備を設けて飲食させる場合又は容器包装に入れないで，かつ，生産した場所で販売する場合若しくは不特定若しくは多数の者に対して譲渡（販売を除く。）する場合を除く。）には，次の表の上欄に掲げる表示事項が同表の下欄に定める表示の方法に従い表示されなければならない。
名称
その内容を表す一般的な名称を表示する。ただし，玄米及び精米（消費者に販売するために容器包装に入れられたものに限る。以下この款において同じ。）にあっては，第１９条に定めるところによる。
原産地
次に定めるところにより表示する。ただし，玄米及び精米にあっては、第１９条に定めるところによる。
① 農産物
国産品にあっては都道府県名を，輸入品にあっては原産国名を表示する。ただし，国産品にあっては市町村名その他一般に知られている地名を，輸入品にあっては一般に知られている地名をもってこれに代えることができる。
② 畜産物
イ 国産品（国内における飼養期間が外国における飼養期間（２以上の外国において飼養された場合には，それぞれの国における飼養期間。以下同じ。）より短い家畜を国内でと畜して生産したものを除く。）にあっては国産である旨を，輸入品（国内における飼養期間が外国における飼養期間より短い家畜を国35

内でと畜して生産したものを含む。）にあっては原産国名（２以上の外国において飼養された場合には，飼養期間が最も長い
国の国名）を表示する。ただし，国産品にあっては主たる飼養地が属する都道府県名，市町村名その他一般に知られている地
名をもってこれに代えることができる。
ロ 国産品に主たる飼養地が属する都道府県と異なる都道府県に属する地名を表示するときは，当該地名のほか，主たる飼養地が属する都道府県名，市町村名その他一般に知られている地
名を原産地として表示しなければならない。
③ 水産物
イ 国産品にあっては水域名又は地域名（主たる養殖場が属する
都道府県名をいう。）を，輸入品にあっては原産国名を表示する。ただし，水域名の表示が困難な場合にあっては，水揚げした港名又は水揚げした港が属する都道府県名をもって水域名の表示に代えることができる。
ロ イの規定にかかわらず，国産品にあっては水域名に水揚げした港名又は水揚げした港が属する都道府県名を，輸入品にあっては原産国名に水域名を併記することができる。
④ 同じ種類の生鮮食品であって複数の原産地のものを混合した場合にあっては当該生鮮食品の製品に占める重量の割合の高いものから順に表示し，異なる種類の生鮮食品であって複数の原産地のものを詰め合わせた場合にあっては当該生鮮食品それぞれの名称に併記する。
２ 前項に定めるもののほか，食品関連事業者が一般用生鮮食品のうち次の表の上欄に掲げるものを販売する際（設備を設けて飲食させる場合並びに容器包装に入れないで，かつ，生産した場所で販売する場合及び不特定若しくは多数の者に対して譲渡（販売を除く。）する場合を除く。）には，同表の中欄に掲げる表示事項が同表の下欄に定める表示の方法に従い表示されなければならない。
放射線を照射した食
放射線照射に関する
放射線を照射した旨及び放射線を照射した年
品
事項
月日である旨の文字を冠したその年月日を表示する。
特定保健用食品
特定保健用食品であ
第３条第２項の表の特定保健用食品の項に定る旨める表示の方法を準用する。
許可等を受けた表示の内容
栄養成分（関与成分を含む。以下特定保健用食品の項において同じ。）の量及び熱量
１日当たりの摂取目
安量
摂取の方法
摂取をする上での注36

機能性表示食品

意事項
バランスのとれた食
生活の普及啓発を図る文言
関与成分について栄養素等表示基準値が示されているものにあっては，１日当たりの摂取目安量に含まれる当該関与成分の栄養素等表示基準値
に対する割合調理又は保存の方法に関し特に注意を必要とするものにあっては当該注意事項
保存の方法
１

機能性表示食品である旨
科学的根拠を有する
機能性関与成分及び当該成分又は当該成分を含有する食品が有する機能性
栄養成分の量及び熱量

37

第３条第１項の表の保存の方法の項に定める表示の方法を準用する。
２ １の規定にかかわらず，常温で保存する
こと以外にその保存方法に関し留意すべき事項がないものにあっては，保存の方法の表示を省略することができる。
第３条第２項の表の機能性表示食品の項に定める表示の方法を準用する。

１

栄養成分の量及び熱量については，熱量，
たんぱく質，脂質，炭水化物及びナトリウ
ム（食塩相当量に換算したもの。以下この項において同じ。）の１日当たりの摂取目安
量当たりの量を表示する。
２ １に定める成分以外の栄養成分を表示する場合は，１日当たりの摂取目安量当たりの当該栄養成分の量をナトリウムの量の次に表示する。
３ １及び２に定めるほか，第３条第１項の表の栄養成分（たんぱく質，脂質，炭水化物及びナトリウムをいう。以下この項において同じ。）の量及び熱量の項の下欄に定める表示の方法を準用する。この場合において，同項の１中「当該食品の１００ｇ若し
くは１００ｍℓ又は１食分，１包装その他の１単位（以下この項において「食品単位」という。）当たりの量」とあるのは「１日当たりの摂取目安量当たりの量」と読み替えるものとする。
第３条第２項の表の機能性表示食品の項に定める表示の方法を準用する。

対象農産物

１日当たりの摂取目
安量当たりの機能性
関与成分の含有量
１日当たりの摂取目
安量
届出番号
食品関連事業者の氏
食品関連事業者のうち表示内容に責任を有す
名又は名称，住所及び る者の氏名又は名称，住所及び電話番号を表連絡先示する。
機能性及び安全性に第３条第２項の表の機能性表示食品の項に定ついて国による評価
める表示の方法を準用する。
を受けたものでない
旨
摂取の方法
摂取をする上での注
意事項
バランスのとれた食
生活の普及啓発を図る文言
調理又は保存の方法に関し特に注意を必要とするものにあっては当該注意事項
疾病の診断，治療，予防を目的としたものではない旨
疾病に罹患している者は医師，医薬品を服用している者は医師，
薬剤師に相談した上で摂取すべき旨
体調に異変を感じた
際は速やかに摂取を中止し医師に相談すべき旨
遺伝子組換え農産物
１ 次に定めるところにより表示する。
に関する事項① ②に掲げるもの以外の対象農産物
38

イ

分別生産流通管理が行われたことを確認した遺伝子組換え農産物である対象農産物の場合は，当該対象農産物の名称の次に括弧を付して「遺伝子組換えのものを分別」，「遺伝子組換え」等
分別生産流通管理が行われた遺伝子組換え農産物である旨を表示する。
ロ 生産又は流通のいずれかの段階で遺伝子組換え農産物及び非遺伝子組換え
農産物が分別されていない対象農産物の場合は，当該対象農産物の名称の次に括弧を付して「遺伝子組換え不分別」等遺伝子組換え農産物及び非遺伝
子組換え農産物が分別されていない旨を表示する。
ハ 分別生産流通管理が行われたことを確認した非遺伝子組換え農産物である
対象農産物の場合は，当該対象農産物の名称を記載するか，又は当該対象農産物の名称の次に括弧を付して「遺伝子組換えでないものを分別」，「遺伝子組換えでない」等分別生産流通管理が行われた非遺伝子組換え農産物である旨を表示する。
② 別表第１８の上欄に掲げる形質を有す
る特定遺伝子組換え農産物を含む同表の下欄に掲げる対象農産物
イ 特定分別生産流通管理が行われたことを確認した特定遺伝子組換え農産物である別表第１８の右欄に掲げる対象
農産物の場合は，当該対象農産物の名
称の次に括弧を付して「○○○遺伝子
組換えのものを分別」，「○○○遺伝子組換え」（○○○は，同表の上欄に掲げる形質）等特定分別生産流通管理が行われた特定遺伝子組換え農産物である
旨を表示する。
ロ 特定遺伝子組換え農産物及び非特定
遺伝子組換え農産物が意図的に混合された別表第１８の下欄に掲げる対象農産物の場合は，当該対象農産物の名称の次に括弧を付して「○○○遺伝子組換えのものを混合」（○○○は，同表の39

乳児用規格適用食品

乳児用規格適用食品
である旨

特定商品の販売に係
内容量る計量に関する政令第５条に規定する特定商品であって密封
食品関連事業者の氏（商品を容器に入れ， 名又は名称及び住所
又は包装して，その容器若しくは包装又はこれらに付した封紙を破棄しなければ，当該物象の状態の量を増加し，又は減少する
ことができないようにすることをいう。
以下同じ。）された
40

上欄に掲げる形質）等特定遺伝子組換
え農産物及び非特定遺伝子組換え農産物が意図的に混合された農産物である
旨を表示する。この場合において，「○○○遺伝子組換えのものを混合」等の文字の次に括弧を付して，当該特定遺伝子組換え農産物が同一の作目に属す
る対象農産物に占める重量の割合を表示することができる。
２ 分別生産流通管理を行ったにもかかわらず，意図せざる遺伝子組換え農産物又は非遺伝子組換え農産物の一定の混入があった
場合においても，１の①のイ又はハの確認が適切に行われている場合には，前項の規定の適用については，分別生産流通管理が行われたことを確認したものとみなす。
３ 特定分別生産流通管理を行ったにもかかわらず，意図せざる特定遺伝子組換え農産物又は非特定遺伝子組換え農産物の一定の混入があった場合においても，１の②のイの確認が適切に行われている場合には，１の規定の適用については，特定分別生産流
通管理が行われたことを確認したものとみなす。
「乳児用規格適用食品」の文字又はその旨を的確に示す文言を表示する。ただし，乳児用
規格適用食品であることが容易に判別できるものにあっては，乳児用規格適用食品である
旨の表示を省略することができる。
計量法の例により表示する。ただし，玄米及び精米にあっては，第１９条に定めるところによる。
食品関連事業者のうち表示内容に責任を有する者の氏名又は名称及び住所を表示する。ただし，玄米及び精米にあっては，第１９条に定めるところによる。

もの（個別的義務表示）
第１９条 前条に定めるもののほか，食品関連事業者が一般用生鮮食品のうち別表第２４の上欄に掲げるものを販売する際（設備を設けて飲食させる場合及び容器包装に入れな
いで，かつ，生産した場所で販売する場合又は不特定若しくは多数の者に対して譲渡（販売を除く。）する場合を除く。）には，同表の中欄に掲げる表示事項が同表の下欄に定める表示の方法に従い表示されなければならない。
（義務表示の特例）
第２０条 前２条の規定にかかわらず，次の表の上欄に掲げる場合にあっては，同表の下欄に掲げる表示事項の表示は要しない。
生産した場所で販売する場合又は不特定若し ○名称（容器包装に入れられたシアン化合物
くは多数の者に対して譲渡（販売を除く。以
を含有する豆類，あんず，おうとう，かん
下この表において同じ。）する場合
きつ類，キウィー，ざくろ，すもも，西洋なし，ネクタリン，バナナ，びわ，マルメ
ロ，もも，りんご，食肉（鳥獣の生肉（骨及び臓器を含む。）に限る。），生乳，生山羊
乳，生めん羊乳，鶏の殻付き卵，切り身又はむき身にした魚介類（生かき及びふぐを除く。）であって，生食用のもの（凍結させたものを除く。），ふぐの内臓を除去し，皮をはいだもの並びに切り身にしたふぐ，ふぐの精巣及びふぐの皮であって生食用でな
いもの，切り身にしたふぐ，ふぐの精巣及びふぐの皮であって，生食用のもの，冷凍食品のうち，切り身又はむき身にした魚介類（生かきを除く。）を凍結させたもの及び生かきを除く。）○原産地○内容量○食品関連事業者の氏名又は名称及び住所○玄米及び精米に関する事項○栽培方法（しいたけに限る。以下同じ。）○解凍した旨（水産物に限る。以下同じ。）○養殖された旨（水産物に限る。以下同じ。）
容器包装に入れないで販売する場合○名称（生産した場所で販売する場合又は不特定若しくは多数の者に対して譲渡する場合に限る。）○放射線照射に関する事項○乳児用規格適用食品である旨○内容量○食品関連事業者の氏名又は名称及び住所41

○別表第２４の中欄に掲げる表示事項（栽培方法，解凍した旨及び養殖された旨を除く。）（任意表示）
第２１条 食品関連事業者が一般用生鮮食品を販売する際（設備を設けて飲食させる場合を除く。）に，次の表の上欄に掲げる表示事項が当該食品の容器包装に表示される場合には，同表の下欄に定める表示の方法に従い表示されなければならない。
栄養成分（栄養成分の １ たんぱく質，脂質，炭水化物若しくはナトリウム又は熱量を表示
総称，その構成成分，
しようとするときは，たんぱく質，脂質，炭水化物及びナトリウム前躯体及びその他こ（食塩相当量に換算したもの）の量並びに熱量を第３条第１項の表
れらを示唆する表現の栄養成分（たんぱく質，脂質，炭水化物及びナトリウムをいう。
を含む。）及び熱量
以下同じ。）の量及び熱量の項に定める表示の方法を準用して表示する。
２ たんぱく質，脂質，炭水化物及びナトリウム以外の栄養成分，栄養成分の総称，その構成成分，前躯体並びにその他これらを示唆する表現を表示しようとするときは，当該栄養成分（別表第９に掲げるものに限る。）をたんぱく質，脂質，炭水化物及びナトリウム（食塩相当量に換算したもの）の量並びに熱量とともに，第３条第１項の表の栄養成分（たんぱく質，脂質，炭水化物及びナトリウムをいう。以下この項において同じ。）の量及び熱量の項に定める表示の方法を準用して表示する。
ナトリウムの量
１ 食塩相当量に加えてナトリウムの量を表示しようとするときは，
第３条第１項の表の栄養成分（たんぱく質，脂質，炭水化物及びナトリウムをいう。以下この項において同じ。）の量及び熱量の項に定める表示の方法を準用して表示する。この場合において，同項中「たんぱく質，脂質，炭水化物の量及び熱量にあっては，当該栄養成分又は熱量である旨の文字を冠した一定の値又は下限値及び上限値により，ナトリウムの量にあっては食塩相当量（ナトリウムの量に２．５４を乗じたもの。以下同じ。）の文字を冠した一定の値
又は下限値及び上限値により表示する。」とあるのは「ナトリウムの量にあってはナトリウムの文字を冠した一定の値又は下限値及び上限値により表示する。」と読み替えるものとする。
２ 食塩相当量に加えてナトリウムの量を表示しようとするときは，たんぱく質，脂質及び炭水化物の量，食塩相当量並びに熱量を本表の栄養成分（栄養成分の総称，その構成成分，前躯体及びその他これらを示唆する表現を含む。）及び熱量の項の１に従い表示する。
栄養機能食品に係る１ 第７条の表の栄養機能食品に係る栄養成分の機能の項に定める栄養成分の機能
表示の方法を準用する。この場合において，同項の８中「（この表の栄養成分（たんぱく質，脂質，炭水化物及びナトリウム（食塩相
当量に換算したもの。以下この項において同じ。）を除く。）の項に
おいて準用する場合を含む。）」とあるのは，「（第２１条の表の栄養
成分（栄養成分の総称，その構成成分，前駆体及びその他これらを42

栄養成分の補給ができる旨

栄養成分又は熱量の適切な摂取ができる
旨示唆する表現を含む。）及び熱量の項において準用する場合を含む。）」と読み替えるものとする。
２ 栄養機能食品にあっては，保存の方法を第３条第１項の表の保存の方法の項に定める表示の方法を準用して表示する。
３ ２の規定にかかわらず，常温で保存すること以外にその保存の方法に関し留意すべき事項がないものにあっては，保存の方法の表示を省略することができる。
１ 第７条の表の栄養成分の補給ができる旨の項に定める表示の方法を準用する。
２ 栄養成分の補給ができる旨の表示をする場合にあっては，たんぱ
く質，脂質，炭水化物及びナトリウム（食塩相当量に換算したもの）の量並びに熱量を第３条第１項の表の栄養成分（たんぱく質，脂質，
炭水化物及びナトリウムをいう。以下この項において同じ。）の量
及び熱量の項に定める表示の方法を準用して表示する。この場合において，栄養成分の補給ができる旨を表示しようとする栄養成分を除き，同項の２のただし書の規定は適用しない。
１ 第７条の表の栄養成分又は熱量の適切な摂取ができる旨の項に定める表示の方法を準用する。
２ 栄養成分又は熱量の適切な摂取ができる旨の表示をする場合にあっては，たんぱく質，脂質，炭水化物及びナトリウム（食塩相当量に換算したもの）の量並びに熱量を第３条第１項の表の栄養成分（たんぱく質，脂質，炭水化物及びナトリウムをいう。以下この項において同じ。）の量及び熱量の項に定める表示の方法を準用して表示する。この場合において，栄養成分又は熱量の適切な摂取ができる旨を表示しようとする栄養成分又は熱量を除き，同項の２のただし書の規定は適用しない。

（表示の方式等）
第２２条 第１８条，第１９条及び前条に掲げる事項の表示は，次の各号に定めるところによりされなければならない。
① 邦文をもって，当該食品を一般に購入し，又は使用する者が読みやすく，理解しやすいような用語により正確に行う。
② 容器包装に入れられた生鮮食品にあっては，容器包装（容器包装が小売のために包装されている場合は，当該包装）を開かないでも容易に見ることができるように当該容器包装の見やすい箇所に表示する。ただし，次に掲げる事項は，製品に近接した掲
示その他の見やすい場所にすることができる。
イ 名称（農産物（放射線を照射した食品，保健機能食品及びシアン化合物を含有す
る豆類を除く。），鶏の殻付き卵（保健機能食品を除く。）及び水産物（保健機能食品
及び切り身又はむき身にした魚介類（生かき及びふぐを含む。）を除く。）に限る。）
ロ 原産地
ハ 遺伝子組換え農産物に関する事項（第１８条第２項の表の対象農産物の項の１の②及び３に関するものに限る。）
ニ 栽培方法43

ホ 解凍した旨
ヘ 養殖された旨③ 容器包装に入れられていない生鮮食品にあっては，製品に近接した掲示その他の見やすい場所に表示する。
④ 機能性表示食品にあっては，次に定めるとおり表示する。
イ 機能性表示食品である旨は，容器包装の主要面に表示する。
ロ 機能性関与成分及び当該成分又は当該成分を含有する食品が有する機能性並びに機能性及び安全性について国に評価を受けたものではない旨は，容器包装の同一面に表示する。
⑤ 玄米及び精米の表示は，別記様式４により行う。
⑥ 栄養成分（たんぱく質，脂質，炭水化物及びナトリウム（食塩相当量に換算したもの。））の量及び熱量の表示は別記様式２（たんぱく質，脂質，炭水化物及び食塩相当量に換算したナトリウム以外の栄養成分もこれと併せて表示する場合にあっては，別記様式３）により行う。ただし，別記様式２又は別記様式３により表示される事項が別記様式２又は別記様式３による表示と同等程度に分かりやすく一括して表示される
場合は，この限りでない。
⑦ 第２号の規定にかかわらず，特定保健用食品にあっては，特定の保健の目的が期待できる旨の表示は，添付する文書への表示をもって，容器包装への表示に代えることができる。
⑧ 表示に用いる文字（玄米及び精米にあっては，文字及び枠）の色は，背景の色と対照的な色とする。
⑨ 容器包装への表示に用いる文字は，ＪＩＳＺ８３０５に規定する８ポイントの活字以上の大きさの文字（玄米及び精米にあっては，容器包装の表示に用いる文字は，Ｊ
ＩＳＺ８３０５に規定する１２ポイント（内容量が３ｋｇ以下のものにあっては，８ポイント）の活字以上の大きさの統一のとれた文字）としなければならない。ただし，表示可能面積がおおむね１５０ｃｍ2 以下のものに表示するものにあっては，ＪＩＳＺ
８３０５に規定する５．５ポイントの活字以上の文字としなければならない。
２ 前項第２号及び第３号の規定にかかわらず，消費者に対して販売する事業者以外の事
業者にあっては，送り状又は納品書等に表示することができる。
（表示禁止事項）
第２３条 食品関連事業者は，第１８条，第１９条及び第２１条に掲げる表示事項に関して，次に掲げる事項を一般用生鮮食品の容器包装又は製品に近接した掲示その他の見やすい場所に表示してはならない。ただし，生産した場所で販売される食品又は不特定若
しくは多数の者に対して譲渡（販売を除く。）される食品にあっては，第５号に掲げる事項については，この限りでない。
① 実際のものより著しく優良又は有利であると誤認させる用語② 第１８条又は第１９条の規定により表示すべき事項の内容と矛盾する用語③ 乳児用規格適用食品以外の食品にあっては，乳児用規格適用食品である旨を示す用語又はこれと紛らわしい用語④ 分別生産流通管理が行われたことを確認した非遺伝子組換え農産物以外の食品にあっては，当該作物である食品が非遺伝子組換え農産物である食品である旨を示す用語⑤ 対象農産物以外の作物にあっては，当該農産物に関し遺伝子組換えでないことを示
す用語
44

⑥

機能性表示食品にあっては，次に掲げる用語
イ 疾病の治療効果又は予防効果を標榜する用語
ロ 第２１条において準用する第７条の規定に基づく栄養成分の補給ができる旨の表
示及び栄養成分又は熱量の適切な摂取ができる旨の表示をする場合を除き，消費者庁長官に届け出た機能性関与成分以外の成分（別表第９の第１欄に掲げる栄養成分を含む。）を強調する用語
ハ 消費者庁長官の評価，許可等を受けたものと誤認させるような用語
ニ 別表第９の第１欄に掲げる栄養成分の機能を示す用語⑦ 栄養機能食品にあっては，次に掲げる用語
イ 別表第１１に掲げる栄養成分以外の成分の機能を示す用語
ロ 特定の保健の目的が期待できる旨を示す用語⑧ 保健機能食品以外の食品にあっては，保健機能食品と紛らわしい名称，栄養成分の機能及び特定の保健の目的が期待できる旨を示す用語⑨ 前８号に規定するもののほか製品の品質を誤認させるような文字，絵，写真その他の表示
２ 前項に規定するもののほか，玄米及び精米にあっては，次に掲げる事項は，容器包装に表示してはならない。ただし，第３号及び第４号に掲げる事項については，第１９条に規定するところにより表示する場合を除く。
① 未検査米の原料玄米にあっては，品種又は産年を表す用語② 「新米」の用語（原料玄米が生産された当該年の１２月３１日までに容器包装に入れられた玄米又は原料玄米が生産された当該年の１２月３１日までに精白され，容器包装に入れられた精米を除く。）③ 原料玄米のうち使用割合が５０％未満であるものについて，当該原料玄米の産地（国産品又は輸入品の別を含む。以下同じ。），品種又は産年を表す用語（使用割合を，産地，品種又は産年を表す用語のうち最も大きく表示してあるものと同程度以上の大きさで付してあるものを除く。）④ 産地，品種又は産年を表す用語を表示する場合にあっては，当該用語のうち最も大きく表示してあるものよりも小さい大きさで付してある「ブレンド」その他産地，品種及び産年が同一でない原料玄米を用いていることを示す用語
第２款 業務用生鮮食品（義務表示）
第２４条 食品関連事業者が業務用生鮮食品を販売する際（容器包装に入れないで販売するものであって，かつ，設備を設けて飲食させる施設における飲食の用に供する場合，食品を製造し，又は加工した場所における販売の用に供する場合及び不特定又は多数の者に対する譲渡（販売を除く。）の用に供する場合を除く。第２６条において同じ。）には，次の各号に掲げる表示事項が第１８条及び第１９条に定める表示の方法に従い表示されなければならない。
① 名称
② 原産地
③ 放射線照射に関する事項④ 乳児用規格適用食品である旨⑤ 別表第２４の中欄に掲げる事項（玄米及び精米に関する事項，栽培方法，一般的に食肉の生食は食中毒のリスクがある旨（牛肉（内臓を除く。）であって生食用のものに
45

限る。）
，子供，高齢者その他食中毒に対する抵抗力の弱い者は食肉の生食を控えるべ
き旨（牛肉（内臓を除く。）であって生食用のものに限る。）解凍した旨及び養殖された旨を除く。）
２ 前項の規定にかかわらず，対象加工食品の用に供する業務用生鮮食品であって，当該対象加工食品の原材料及び添加物に占める重量の割合が最も多い生鮮食品で，かつ，当該割合が５０％以上であるもの（農産物漬物にあっては原材料及び添加物の重量に占める割合の高い農産物又は水産物の上位４位（内容重量が３００ｇ以下のものにあっては，
上位３位）までのもので，かつ，原材料及び添加物の重量に占める割合が５％以上のもの，野菜冷凍食品にあっては原材料及び添加物の重量に占める割合の高い野菜の上位３位までのもので，かつ，原材料及び添加物の重量に占める割合が５％以上のもの，うなぎ加工品にあってはうなぎ）以外のものにあっては，原産地の表示を省略することができる。
（義務表示の特例）
第２５条 前条の規定にかかわらず，次の表の上欄に掲げる場合にあっては，同表の下欄に定める表示事項の表示は要しない。
設備を設けて飲食させる施設における飲食の ○名称（容器包装に入れられたシアン化合物用に供する場合，食品を製造し，若しくは加を含有する豆類，あんず，おうとう，かん
工した場所における販売の用に供する場合又
きつ類，キウィー，ざくろ，すもも，西洋は不特定又は多数の者に対する譲渡（販売をなし，ネクタリン，バナナ，びわ，マルメ
除く。以下この表において同じ。）の用に供す
ロ，もも，りんご，食肉（鳥獣の生肉（骨る場合及び臓器を含む。）に限る。），生乳，生山
羊乳，生めん羊乳，鶏の殻付き卵，ふぐの内臓を除去し，皮をはいだもの，切り身又はむき身にした魚介類（生かき及びふぐを除く。）であって，生食用のもの（凍結させたものを除く。），ふぐの内臓を除去し，皮をはいだもの並びに切り身にしたふぐ，
ふぐの精巣及びふぐの皮であって，生食用でないもの，切り身にしたふぐ，ふぐの精巣及びふぐの皮であって，生食用のもの，
冷凍食品のうち，切り身又はむき身にした魚介類（生かきを除く。）を凍結させたもの及び生かきを除く。）○原産地
容器包装に入れないで販売する場合○名称（設備を設けて飲食させる施設における飲食の用に供する場合，食品を製造し，若しくは加工した場所における販売の用に供する場合又は不特定又は多数の者に対する譲渡の用に供する場合に限る。）○第１８条第２項の表の中欄に掲げる事項○別表第２４の中欄に掲げる表示事項46

（任意表示）第２６条 食品関連事業者が業務用生鮮食品を販売する際に，次の表の上欄に掲げる表示事項が当該食品の容器包装，送り状，納品書等又は規格書等に表示される場合には，同表の下欄に定める表示の方法に従い表示されなければならない。
栄養成分及び熱量
１ たんぱく質，脂質，炭水化物若しくはナトリウム又は熱量を表示
しようとするときは，たんぱく質，脂質，炭水化物及びナトリウム（食塩相当量に換算したもの）の量並びに熱量を第３条第１項の表の栄養成分（たんぱく質，脂質，炭水化物及びナトリウムをいう。
以下この項において同じ。）の量及び熱量の項に定める表示の方法
を準用して表示する。
２ 別表第９に掲げる栄養成分（たんぱく質，脂質，炭水化物及びナトリウムを除く。）を表示しようとするときは，当該栄養成分をたんぱく質，脂質，炭水化物及びナトリウム（食塩相当量に換算したもの）の量並びに熱量とともに，第３条第１項の表の栄養成分（たんぱく質，脂質，炭水化物及びナトリウムをいう。以下この項において同じ。）の量及び熱量の項に定める表示の方法を準用して表示する。
ナトリウムの量
１ 食塩相当量に加えてナトリウムの量を表示しようとするときは，
第３条第１項の表の栄養成分（たんぱく質，脂質，炭水化物及びナトリウムをいう。以下この項において同じ。）の量及び熱量の項に定める表示の方法を準用して表示する。この場合において，同項中「ナトリウムの量にあっては食塩相当量（ナトリウムの量に２．５４を乗じたもの。以下同じ。）の文字を冠した一定の値又は下限値
及び上限値により表示する。」とあるのは「ナトリウムの量にあってはナトリウムの文字を冠した一定の値又は下限値及び上限値並
びに食塩相当量（ナトリウムの量に２．５４を乗じたもの。以下同じ。）の文字を冠した一定の値又は下限値及び上限値により表示する。」と読み替えるものとする。
２ 食塩相当量に加えてナトリウムの量を表示しようとするときは，たんぱく質，脂質及び炭水化物の量並びに熱量を第３条第１項の表の栄養成分（たんぱく質，脂質，炭水化物及びナトリウムをいう。
以下この項において同じ。）の量及び熱量の項に定める表示の方法
を準用して表示する。
（表示の方式等）
第２７条 第２４条及び前条の表示は，次に定めるところによりされなければならない。
① 邦文をもって，当該食品を一般に購入し，又は使用する者が読みやすく，理解しやすいような用語により正確に行う。
② 第２４条及び前条に規定する事項のうち，別表第２５に掲げる事項にあっては容器
包装に，別表第２５に掲げる以外の事項にあっては容器包装，送り状，納品書等又は規格書等に表示する。

47

（表示禁止事項）
第２８条 食品関連事業者が販売する業務用生鮮食品の容器包装，送り状，納品書等又は規格書等への表示が禁止される事項については，第２３条第１項の規定を準用する。
第２節 食品関連事業者以外の販売者に係る基準（義務表示）
第２９条 食品関連事業者以外の販売者が容器包装に入れられた生鮮食品を販売する際には，次の各号に掲げる表示事項が第１８条及び第１９条に定める方法に準じて表示されなければならない。
① 名称（農産物及び水産物（切り身又はむき身にしたものを除く。）を除く。）② 放射線照射に関する事項③ 遺伝子組換え農産物に関する事項（遺伝子組換え農産物及び非遺伝子組換え農産物が分別されていない旨の表示並びに分別生産流通管理が行われた非遺伝子組換え農産物である旨の表示に限る。）④ 乳児用規格適用食品である旨⑤ シアン化合物を含有する豆類に関する事項⑥ あんず，おうとう，かんきつ類，キウィ―，ざくろ，すもも，西洋なし，ネクタリ
ン，バナナ，びわ，マルメロ，もも及びりんごに関する事項⑦ 食肉（鳥獣の生肉（骨及び臓器を含む。）に限る。）に関する事項⑧ 生乳，生山羊乳及び生めん羊乳に関する事項⑨ 鶏の殻付き卵に関する事項⑩ 切り身又はむき身にした魚介類（生かき及びふぐを除く。）であって生食用のもの（凍結させたものを除く。）に関する事項⑪ ふぐの内臓を除去し，皮をはいだもの並びに切り身にしたふぐ，ふぐの精巣及びふぐの皮であって，生食用でないものに関する事項⑫ 切り身にしたふぐ，ふぐの精巣及びふぐの皮であって，生食用のものに関する事項⑬ 冷凍食品のうち，切り身又はむき身にした魚介類（生かきを除く。）を凍結させたものに関する事項⑭ 生かきに関する事項（表示の方式等）
第３０条 前条の表示は，第２２条第１項の規定（第３号を除く。）に定めるところに準じてされなければならない。
（表示禁止事項）
第３１条 食品関連事業者以外の販売者が販売する生鮮食品の容器包装への表示が禁止される事項については，第２３条第１項の規定を準用する。
第４章 添加物
第１節 食品関連事業者に係る基準（義務表示）
第３２条 食品関連事業者が容器包装に入れられた添加物（業務用添加物を除く。）を販売する際には，次表の上欄に掲げる表示事項が同表の下欄に定める表示の方法に従い表示されなければならない。
48

名称

その内容を表す一般的な名称を表示する。ただし，食品衛生法施行規則（昭和２３年厚生省令第２３号）別表第１に掲げる添加物（別表第８に掲げるものを除く。）にあっては，同規則別表第１に掲げる名称
を，既存添加物名簿に掲げる添加物にあっては，その名称を表示する。
添加物である旨「食品添加物」の文字を表示する。
保存の方法
添加物の特性に従って表示する。ただし，食品衛生法第１１条第１項の規定により保存の方法の基準が定められたものにあっては，その基準に従って表示する。
消費期限又は賞味期
品質が急速に劣化しやすい添加物にあっては消費期限である旨の文
限
字を冠したその年月日を，その他の添加物にあっては賞味期限である
旨の文字を冠したその年月日を年月日の順で表示する。ただし，製造又は加工の日から賞味期限までの期間が３月を超える場合にあっては，賞味期限である旨の文字を冠したその年月の表示をもって賞味期限である旨の文字を冠したその年月日の表示に代えることができる。
内容量
特定商品の販売に係る計量に関する政令第５条に掲げる特定商品については，計量法の規定により表示することとし，その他にあっては
内容重量，内容体積又は内容数量を表示することとし，内容重量はｇ
又はｋｇ，内容体積はｍℓ 又は ℓ，内容数量は個数等の単位で，単位を明記して表示する。
栄養成分（たんぱく
第３条第１項の表の栄養成分（たんぱく質，脂質，炭水化物及びナト質，脂質，炭水化物及 リウムをいう。以下この項において同じ。）の量及び熱量の項に定め
びナトリウム）の量及 る表示の方法を準用する。
び熱量
食品関連事業者の氏表示内容に責任を有する者の氏名又は名称及び住所を表示する。
名又は名称及び住所
製造所又は加工所の１ 製造所又は加工所（添加物の製造又は加工（当該添加物に関し，所在地（輸入品にあっ最終的に衛生状態を変化させる製造又は加工（調整を含む。）に限ては，輸入業者の営業る。以下この表において同じ。）が行われた場所）の所在地（輸入所所在地。以下この章品にあっては，輸入業者の営業所所在地）及び製造者又は加工者（添において同じ。）及び加物を調整した者を含む。）の氏名又は名称（輸入品にあっては，製造者又は加工者の輸入業者の氏名又は名称）を表示する。
氏名又は名称（輸入品 ２ １の規定にかかわらず，食品関連事業者の住所又は氏名若しくはにあっては，輸入業者
名称が製造所若しくは加工所（添加物の製造又は加工が行われた場の氏名又は名称。以下所）の所在地（輸入品にあっては，輸入業者の営業所所在地。以下
この章において同
この表において同じ。）又は製造者若しくは加工者（添加物を調整じ。）
した者を含む。）の氏名若しくは名称（輸入品にあっては，輸入業者の氏名又は名称。以下この表において同じ。）と同一である場合
は，製造所若しくは加工所の所在地又は製造者若しくは加工者の氏名若しくは名称を省略することができる。
３ １の規定にかかわらず，原則として同一製品を２以上の製造所で製造している場合にあっては，製造所固有記号の表示をもって製造所の所在地及び製造者の氏名又は名称の表示に代えることができる。この場合においては，次に掲げるいずれかの事項を表示しなけ
49

ればならない。
① 製造所の所在地又は製造者の氏名若しくは名称の情報の提供を求められたときに回答する者の連絡先② 製造所固有記号が表す製造所の所在地及び製造者の氏名又は名称を表示したウェブサイトのアドレス（二次元コードその他の
これに代わるものを含む。）③ 当該製品を製造している全ての製造所の所在地又は製造者の氏名若しくは名称及び製造所固有記号
２ 前項に定めるもののほか，食品関連事業者が添加物のうち次の表の上欄に掲げるものを販売する際には，同表の中欄に掲げる表示事項が同表の下欄に定める表示の方法に従い表示されなければならない。
特定原材料に由来す
アレルゲン
１ 当該添加物が当該特定原材料に由来するる添加物
旨を，原則，添加物の物質名の直後に括弧を付して表示する。
２ １の規定にかかわらず，当該添加物に対し２種類以上の添加物を使用しているものであって，当該添加物に同一の特定原材料が含まれているものにあっては，そのうちのいずれかに特定原材料に由来する旨を表
示すれば，それ以外の添加物について，特定原材料に由来する旨の表示を省略することができる。ただし，当該添加物に含まれる特定原材料が，科学的知見に基づき抗原性が低いと認められる場合は，この限りでない。
食品衛生法第１１条
使用の方法
食品衛生法第１１条第１項の規定により定め
第１項の規定によりられた使用基準に合う方法を表示する。
使用の方法の基準が定められた添加物
食品衛生法第１１条
その値
重量パーセント，色価等を表示する。
第１項の規定に基づき定められた規格に
表示量に関する規定がある添加物製剤である添加物
成分（着香の目的で使 成分名及び添加物に占める成分の重量パーセ
用されるものを除
ントを表示する。その成分がビタミンＡ誘導く。） 及び重量パーセ 体である場合は，ビタミンＡとしての重量パント
ーセントを表示する。
タール色素の製剤
実効の色名「製剤」の文字を冠した実効の色名を表示する。
アスパルテーム又はＬ－フェニルアラニ
Ｌ－フェニルアラニン化合物である旨又はここれを含む製剤
ン化合物である旨又れを含む旨を表示する。
はこれを含む旨50添加物たるビタミン
ビタミンＡとしてのビタミンＡとしての重量パーセントを表示す
Ａの誘導体
重量パーセントる。
３ 食品関連事業者が容器包装に入れられた業務用添加物を販売する際には，次の各号に掲げる事項が前２項に定める方法に従い表示されなければならない。
① 名称② 添加物である旨③ 保存の方法④ 消費期限又は賞味期限⑤ 食品関連事業者の氏名又は名称及び住所⑥ 製造所又は加工所の所在地及び製造者又は加工者の氏名又は名称⑦ アレルゲン⑧ 使用の方法⑨ 食品衛生法第１１条第１項の規定に基づき定められた規格に表示量に関する規定がある添加物の値⑩ 成分（着香の目的で使用されるものを除く。）及び重量パーセント⑪ 実効の色名⑫ Ｌ－フェニルアラニン化合物である旨又はこれを含む旨⑬ ビタミンＡとしての重量パーセント
４ 前項第５号の表示をする際には，第１項の表の製造所又は加工所の所在地（輸入品にあっては，輸入業者の営業所所在地）及び製造者又は加工者の氏名又は名称（輸入品にあっては，輸入業者の氏名又は名称）の項の下欄中次の表の上欄に掲げる字句は，同表の下欄に掲げる字句とする。
３ １の規定にかかわらず，原則として同一 ３ １の規定にかかわらず，製造所固有記号
製品を２以上の製造所で製造している場合の表示をもって製造所の所在地及び製造者にあっては，製造所固有記号の表示をもっの氏名又は名称の表示に代えることができて製造所の所在地及び製造者の氏名又は名る。
称の表示に代えることができる。この場合においては，次に掲げるいずれかの事項を表示しなければならない。
① 製造所の所在地又は製造者の氏名若し
くは名称の情報の提供を求められたときに回答する者の連絡先② 製造所固有記号が表す製造所の所在地
及び製造者の氏名又は名称を表示したウェブサイトのアドレス（二次元コードその他のこれに代わるものを含む。）③ 当該製品を製造している全ての製造所の所在地又は製造者の氏名若しくは名称
及び製造所固有記号
５ 第１項から前項までの規定にかかわらず，次の表の上欄に掲げる表示事項の表示は，同表の下欄に掲げる区分に該当する添加物にあってはこれを省略することができる。
保存の方法
食品衛生法第１１条第１項の規定により保存の方法の基準が定められた添加物以外の添加物
51

消費期限又は賞味期
限
栄養成分の量及び熱量

全ての添加物
以下に掲げるもの（栄養表示をしようとする場合を除く。）① 容器包装の表示可能面積がおおむね３０ｃｍ2 以下であるもの② 栄養の供給源としての寄与の程度が小さいもの③ 消費税法第９条第１項において消費税を納める義務が免除される事業者が販売するもの（義務表示の特例）
第３３条 前条の規定にかかわらず，不特定又は多数の者に対して譲渡（販売を除く。）する場合にあっては，次の各号に掲げる表示事項の表示は要しない。
① 内容量② 栄養成分の量及び熱量③ 食品関連事業者の氏名又は名称及び住所（任意表示）
第３４条 食品関連事業者が添加物（業務用添加物を除く。）を販売する際に，次の表の上欄に掲げる表示事項が当該添加物の容器包装に表示される場合には，同表の下欄に定める方法に従い表示されなければならない。
栄養成分（たんぱく
別表第９に掲げる栄養成分（たんぱく質，脂質，炭水化物及びナトリ
質，脂質，炭水化物及 ウムを除く。）を表示しようとするときは，第３条第１項の表の栄養
びナトリウムを除成分（たんぱく質，脂質，炭水化物及びナトリウムをいう。以下このく。）
項において同じ。）の量及び熱量の項に定める表示の方法を準用する。
ナトリウムの量（ナト ナトリウム塩を添加していない添加物について，食塩相当量に加えてリウム塩を添加してナトリウムの量を表示しようとするときは，第３条第１項の表の栄養
いない添加物の容器
成分（たんぱく質，脂質，炭水化物及びナトリウムをいう。以下この包装に表示される場項において同じ。）の量及び熱量の項に定める表示の方法を準用する。
合に限る。）
この場合において，同項中「たんぱく質，脂質，炭水化物の量及び熱量にあっては，当該栄養成分又は熱量である旨の文字を冠した一定の値又は下限値及び上限値により，ナトリウムの量にあっては食塩相当
量（ナトリウムの量に２．５４を乗じたもの。以下同じ。）の文字を冠した一定の値又は下限値及び上限値により表示する。」とあるのは「ナトリウムの量にあってはナトリウムの文字を冠した一定の値又は下限値及び上限値により表示する。」と読み替えるものとする。
２ 食品関連事業者が業務用添加物を販売する際に，次の表の上欄に掲げる表示事項が当
該業務用添加物の容器包装に表示される場合には，同表の下欄に定める方法に従い表示されなければならない。
栄養成分及び熱量
１ たんぱく質，脂質，炭水化物若しくはナトリウム又は熱量を表示
しようとするときは，たんぱく質，脂質，炭水化物及びナトリウム（食塩相当量に換算したもの）の量並びに熱量を第３条第１項の表の栄養成分（たんぱく質，脂質，炭水化物及びナトリウムをいう。
以下この項において同じ。）の量及び熱量の項に定める表示の方法
を準用して表示する。
52

２

別表第９に掲げる栄養成分（たんぱく質，脂質，炭水化物及びナトリウムを除く。）を表示しようとするときは，当該栄養成分をたんぱく質，脂質，炭水化物及びナトリウム（食塩相当量に換算したもの）の量並びに熱量とともに，第３条第１項の表の栄養成分（たんぱく質，脂質，炭水化物及びナトリウムをいう。以下この項において同じ。）の量及び熱量の項に定める表示の方法を準用して表示する。
ナトリウムの量（ナト １ ナトリウム塩を添加していない添加物について，食塩相当量に加リウム塩を添加してえてナトリウムの量を表示しようとするときは，第３条第１項の表いない添加物の容器の栄養成分（たんぱく質，脂質，炭水化物及びナトリウムをいう。
包装に表示される場
以下この項において同じ。）の量及び熱量の項に定める表示の方法
合に限る。）
を準用して表示する。この場合において，同項中「たんぱく質，脂質，炭水化物の量及び熱量にあっては，当該栄養成分又は熱量である旨の文字を冠した一定の値又は下限値及び上限値により，ナトリ
ウムの量にあっては食塩相当量（ナトリウムの量に２．５４を乗じたもの。以下同じ。）の文字を冠した一定の値又は下限値及び上限値により表示する。」とあるのは「ナトリウムの量にあってはナト
リウムの文字を冠した一定の値又は下限値及び上限値により表示する。」と読み替えるものとする。
２ ナトリウム塩を添加していない添加物について，食塩相当量に加えてナトリウムの量を表示しようとするときは，たんぱく質，脂質及び炭水化物の量，食塩相当量並びに熱量を本表の栄養成分及び熱量の項の１に従い表示する。
（表示の方式等）
第３５条 第３２条及び前条の表示は，次に定めるところによりされなければならない。
① 邦文をもって，当該添加物を一般に購入し，又は使用する者が読みやすく，理解しやすいような用語により正確に行う。
② 容器包装（容器包装が小売のために包装されている場合は，当該包装）を開かないでも容易に見ることができるように当該容器包装の見やすい箇所に表示する。
③ 栄養成分（たんぱく質，脂質，炭水化物及びナトリウム（食塩相当量に換算したもの））の量及び熱量の表示は別記様式２（たんぱく質，脂質，炭水化物及び食塩相当量に換算したナトリウム以外の栄養成分もこれと併せて表示する場合にあっては，別記様式３）により行う。ただし，別記様式２又は別記様式３により表示する事項を別記様式２又は別記様式３による表示と同等程度に分かりやすく一括して表示される場合は，この限りでない。
④ 製造所又は加工所の所在地及び製造者又は加工者の氏名又は名称は，食品関連事業者の氏名又は名称及び住所と近接して表示しなければならない。
⑤ 製造所の所在地及び製造者の氏名又は名称を製造所固有記号をもって表示する場合にあっては，原則として，食品関連事業者の氏名又は名称の次に表示する。
⑥ 表示に用いる文字の色は，背景の色と対照的な色とする。
⑦ 表示に用いる文字は，日本工業規格Ｚ８３０５（１９６２）に規定する８ポイントの活字以上の大きさの文字とする。ただし，表示可能面積がおおむね１５０ｃｍ2 以下
53

のものにあっては，日本工業規格Ｚ８３０５（１９６２）に規定する５．５ポイントの活字以上の大きさの文字とすることができる。
２ 前項の規定にかかわらず，業務用添加物を販売する場合にあっては，食品関連事業者の氏名又は名称及び住所（製造所又は加工所の所在地及び製造者又は加工者の氏名又は名称と同一である場合を除く。）は，業務用添加物の送り状，納品書等又は規格書等に表示することができる。
（表示禁止事項）
第３６条 食品関連事業者は，第３２条及び３４条に掲げる表示事項に関して，次に掲げる事項を添加物の容器包装に表示してはならない。
① 実際のものより著しく優良又は有利であると誤認させる用語② 第３２条の規定により表示すべき事項の内容と矛盾する用語③ ナトリウム塩を添加している添加物にあっては，ナトリウムの量④ その他内容物を誤認させるような文字，絵，写真その他の表示
第２節 食品関連事業者以外の販売者に係る基準（義務表示）
第３７条 食品関連事業者以外の販売者が容器包装に入れられた添加物を販売する際には，次の各号に掲げる表示事項が第３２条に定める方法に準じて表示されなければならない。
① 名称② 添加物である旨③ 保存の方法④ 消費期限又は賞味期限⑤ 製造所又は加工所の所在地及び製造者又は加工者の氏名又は名称⑥ アレルゲン⑦ 使用の方法⑧ 食品衛生法第１１条第１項の規定に基づき定められた規格に表示量に関する規定がある添加物の値⑨ 成分及び重量パーセント⑩ 実効の色名⑪ Ｌ－フェニルアラニン化合物である旨又はこれを含む旨⑫ ビタミンＡとしての重量パーセント（表示の方式等）
第３８条 前条の表示は，第３５条第１項（第３号を除く。）の規定に定めるところに準じてされなければならない。
（表示禁止事項）
第３９条 食品関連事業者以外の販売者が販売する添加物の容器包装への表示が禁止される事項については，第３６条の規定を準用する。
第５章 雑則（生食用牛肉の注意喚起表示）
第４０条 食品関連事業者が牛肉（内臓を除く。以下この条において同じ。）であって生食54

用のものを容器包装に入れないで消費者に販売する場合には，次に掲げる事項が店舗の
見やすい場所に表示されなければならない。この場合において，表示は，邦文をもって，当該牛肉を一般に購入し，又は使用する者が読みやすく，理解しやすいような用語により正確に行われなければならない。
① 一般的に食肉の生食は食中毒のリスクがある旨② 子供，高齢者その他食中毒に対する抵抗力の弱い者は食肉の生食を控えるべき旨（努力義務）
第４１条 食品関連事業者等は，第３条及び第４条に掲げる事項のうち，第５条の規定により表示の義務がない事項について表示しようとするときは，第３条及び第４条に定める方法により表示するよう努めなければならない。
２ 食品関連事業者等は，この府令に基づく表示を適正に行うために必要な限度において，その販売する食品及び当該食品関連事業者等に対して販売された食品の表示に関する情報が記載された書類を整備し，これを保存するよう努めなければならない。
附 則（施行期日）
第１条 この府令は，食品表示法の施行の日から施行する。ただし，第３条第１項の表の製造所又は加工所の所在地（輸入品にあっては輸入業者の営業所の所在地，乳にあっては乳処理場（特別牛乳にあっては特別牛乳搾取処理場。以下同じ。）の所在地。以下この章において同じ。）及び製造者又は加工者の氏名又は名称（輸入品にあっては輸入業者の氏名又は名称，乳にあっては乳処理業者（特別牛乳にあっては特別牛乳搾取処理業者。
以下同じ。）の氏名又は名称。以下この章において同じ。）の項の３（第１０条第１項，第１５条において準用する場合を含む。），第８条第１項第６号（第１６条において準用する場合を含む。），第１０条第２項，第１３条第３号，第３２条第１項の表の製造所又は加工所の所在地（輸入品にあっては，輸入業者の営業所所在地。以下この章において同じ。）及び製造者又は加工者の氏名又は名称（輸入品にあっては，輸入業者の氏名又は名称。以下この章において同じ。）の項の３（同条第３項において準用する場合を含む。）の規定は，この府令の施行の日から起算して１年を経過した日から施行する。
（食品衛生法第１９条第１項の規定に基づく表示の基準に関する内閣府令等の廃止）
第２条 次に掲げる府令及び告示は，廃止する。
① 食品衛生法第１９条第１項の規定に基づく表示の基準に関する内閣府令（平成２３年内閣府令第４５号）② 食品衛生法第１９条第１項の規定に基づく乳及び乳製品並びにこれらを主要原料とする食品の表示の基準に関する内閣府令（平成２３年内閣府令第４６号）③ 容器包装の面積により表示を省略することができる食品を定める件（昭和４５年厚生省令告示第１８０号）④ 農林物資の規格化及び品質表示の適正化に関する法律の一部を改正する法律附則第６条第１項の規定に基づき，加工食品品質表示基準を定める件（平成１２年農林水産省告示第５１３号）⑤ 農林物資の規格化及び品質表示の適正化に関する法律の一部を改正する法律附則第６条第１項の規定に基づき，生鮮食品品質表示基準を定める件（平成１２年農林水産省告示第５１４号）
55

⑥

農林物資の規格化及び品質表示の適正化に関する法律の一部を改正する法律附則第６条第１項の規定に基づき，玄米及び精米品質表示基準を定める件（平成１２年農林水産省告示第５１５号）⑦ 農林物資の規格化及び品質表示の適正化に関する法律の一部を改正する法律附則第６条第１項の規定に基づき，水産物品質表示基準を定める件（平成１２年農林水産省
告示第５１６号）⑧ 加工食品品質表示基準第７条第１項及び生鮮食品品質表示基準第７条第１項の規定に基づき遺伝子組換えに関する表示に係る加工食品品質表示基準第７条第１項及び生
鮮食品品質表示基準第７条第１項の農林水産大臣の定める基準を定める件（平成１２年農林水産省告示第５１７号）⑨ トマト加工品品質表示基準を定めた件（平成１２年農林水産省告示第１６３２号）⑩ 乾しいたけ品質表示基準を定めた件（平成１２年農林水産省告示第１６３３号）⑪ にんじんジュース及びにんじんミックスジュース品質表示基準を定めた件（平成１２年農林水産省告示第１６３４号）⑫ ジャム類品質表示基準を定めた件（平成１２年農林水産省告示第１６３７号）⑬ 乾めん類品質表示基準を定めた件（平成１２年農林水産省告示第１６３９号）⑭ マカロニ類品質表示基準を定めた件（平成１２年農林水産省告示第１６４３号）⑮ パン類品質表示基準を定めた件（平成１２年農林水産省告示第１６４４号）⑯ 凍り豆腐品質表示基準を定めた件（平成１２年農林水産省告示第１６４５号）⑰ ハム類品質表示基準を定めた件（平成１２年農林水産省告示第１６４７号）⑱ プレスハム品質表示基準を定めた件（平成１２年農林水産省告示第１６４８号）⑲ 混合プレスハム品質表示基準を定めた件（平成１２年農林水産省告示第１６４９号）⑳ ソーセージ品質表示基準を定めた件（平成１２年農林水産省告示第１６５０号）㉑ 混合ソーセージ品質表示基準を定めた件（平成１２年農林水産省告示第１６５１号）㉒ ベーコン類品質表示基準を定めた件（平成１２年農林水産省告示第１６５２号）㉓ 畜産物缶詰及び畜産物瓶詰品質表示基準を定めた件（平成１２年農林水産省告示
第１６５３号）㉔ 煮干魚類及び煮干魚類粉末品質表示基準を定めた件（平成１２年農林水産省告示
第１６５５号）㉕ 魚肉ハム及び魚肉ソーセージ品質表示基準を定めた件（平成１２年農林水産省告示
第１６５８号）㉖ 削りぶし品質表示基準を定めた件（平成１２年農林水産省告示第１６５９号）㉗ うに加工品品質表示基準を定めた件（平成１２年農林水産省告示第１６６０号）㉘ うにあえもの品質表示基準を定めた件（平成１２年農林水産省告示第１６６１号）㉙ 乾燥わかめ品質表示基準を定めた件（平成１２年農林水産省告示第１６６２号）㉚ 塩蔵わかめ品質表示基準を定めた件（平成１２年農林水産省告示第１６６３号）㉛ みそ品質表示基準を定めた件（平成１２年農林水産省告示第１６６４号）㉜ ウスターソース類品質表示基準を定めた件（平成１２年農林水産省告示第１６６６号）㉝ ドレッシング及びドレッシングタイプ調味料品質表示基準を定めた件（平成１２年
農林水産省告示第１６６７号）㉞ 食酢品質表示基準を定めた件（平成１２年農林水産省告示第１６６８号）㉟ 風味調味料品質表示基準を定めた件（平成１２年農林水産省告示第１６６９号）㊱ めん類等用つゆ品質表示基準を定めた件（平成１２年農林水産省告示第１６７０号）
56

㊲
㊳
㊴
㊵
㊶

乾燥スープ品質表示基準を定めた件（平成１２年農林水産省告示第１６７１号）
食用植物油脂品質表示基準を定めた件（平成１２年農林水産省告示第１６７２号）
マーガリン類品質表示基準を定めた件（平成１２年農林水産省告示第１６７５号）
調理冷凍食品品質表示基準を定めた件（平成１２年農林水産省告示第１６７６号）
チルドハンバーグステーキ品質表示基準を定めた件（平成１２年農林水産省告示
第１６７７号）㊷ チルドミートボール品質表示基準を定めた件（平成１２年農林水産省告示第１６７８号）㊸ チルドぎょうざ類品質表示基準を定めた件（平成１２年農林水産省告示第１６７９号）㊹ レトルトパウチ食品品質表示基準を定めた件（平成１２年農林水産省告示第１６８０号）㊺ 調理食品缶詰及び調理食品瓶詰品質表示基準を定めた件（平成１２年農林水産省告示第１６８１号）㊻ 炭酸飲料品質表示基準を定めた件（平成１２年農林水産省告示第１６８２号）㊼ 果実飲料品質表示基準を定めた件（平成１２年農林水産省告示第１６８３号）㊽ 豆乳類品質表示基準を定めた件（平成１２年農林水産省告示第１６８４号）㊾ 農産物漬物品質表示基準を定めた件（平成１２年農林水産省告示第１７４７号）㊿ 乳を原材料とする加工食品に係る表示の基準を定める件（平成１３年厚生労働省告示第７１号）
51 栄養機能食品の表示に関する基準を定める件（平成１３年厚生労働省告示第９７号）
52 うなぎ加工品品質表示基準を定めた件（平成１３年農林水産省告示第５８９号）
53 農産物缶詰及び農産物瓶詰品質表示基準を定めた件（平成１４年農林水産省告示
第１３０６号）
54 野菜冷凍食品品質表示基準を定める件（平成１４年農林水産省告示第１３５８号）
55 栄養表示基準を定める件（平成１５年厚生労働省告示第１７６号）
56 しょうゆ品質表示基準の全部を改正する件（平成１６年農林水産省告示第１７０４号）
57 しいたけ品質表示基準を定める件（平成１８年農林水産省告示第９０８号）
58 即席めん類品質表示基準の全部を改正する件（平成２１年農林水産省告示第４８７号）（経過措置）
第３条 この府令の施行前にした表示に係る表示の基準の適用については，なお従前の例による。
第４条 この府令の施行の日から平成３２年３月３１日までに製造され，加工され，又は輸入される加工食品（業務用加工食品を除く。）及び添加物（業務用添加物を除く。）並びに同日までに販売される業務用加工食品及び業務用添加物の表示については，第２章及び第４章の規定にかかわらず，なお従前の例によることができる。
第５条 この府令の施行の日から平成２８年９月３０日までに販売される生鮮食品（業務用生鮮食品を除く。）の表示については，第３章の規定にかかわらず，なお従前の例によることができる。
57

第６条 第３条第３項の表の栄養成分の量及び熱量の項の下欄に定める５の「消費税法（昭和６３年法律第１０８号）第９条第１項において消費税を納める義務が免除される事業者が販売するもの」は，当分の間，「消費税法（昭和６３年法律第１０８号）第９条第１項において消費税を納める義務が免除される事業者又は中小企業基本法（昭和３８年法
律第１５４号）第２条第５項に規定する小規模企業者が販売するもの」と読み替えるものとする。
２ 第３２条第５項の表の栄養成分の量及び熱量の項の下欄に定める３の「消費税法第９条第１項において消費税を納める義務が免除される事業者が販売するもの」は，当分の間，「消費税法第９条第１項において消費税を納める義務が免除される事業者又は中小企業基本法第２条第５項に規定する小規模企業者が販売するもの」と読み替えるものとする。

58

別表第１（第２条関係）：食品表示基準の対象となる加工食品
１
２
３

４

５

６
７

８
９

10

11

12
13
14
15

麦類
精麦
粉類
米粉，小麦粉，雑穀粉，豆粉，いも粉，調製穀粉，その他の粉類
でん粉
小麦でん粉，とうもろこしでん粉，甘しょでん粉，ばれいしょでん粉，
タピオカでん粉，サゴでん粉，その他のでん粉
野菜加工品
野菜缶・瓶詰，トマト加工品，きのこ類加工品，塩蔵野菜（漬物を除く。），
野菜漬物，野菜冷凍食品，乾燥野菜，野菜つくだ煮，その他の野菜加工品
果実加工品
果実缶・瓶詰，ジャム・マーマレード及び果実バター，果実漬物，乾燥果実，
果実冷凍食品，その他の果実加工品
茶，コーヒー及びココアの調製品
茶，コーヒー製品，ココア製品
香辛料
ブラックペッパー，ホワイトペッパー，レッドペッパー，シナモン（桂皮），クローブ（丁子），ナツメグ（肉ずく），サフラン，ローレル（月桂葉），パプリカ，
オールスパイス（百味こしょう），さんしょう，カレー粉，からし粉，わさび粉，しょうが，その他の香辛料
めん・パン類
めん類，パン類
穀類加工品
アルファー化穀類，米加工品，オートミール，パン粉，ふ，麦茶，
その他の穀類加工品
菓子類
ビスケット類，焼き菓子，米菓，油菓子，和生菓子，洋生菓子，半生菓子，
和干菓子，キャンデー類，チョコレート類，チューインガム，砂糖漬菓子，
スナック菓子，冷菓，その他の菓子類
豆類の調製品
あん，煮豆，豆腐・油揚げ類，ゆば，凍り豆腐，納豆，きなこ，ピーナッツ製品，
いり豆，その他の豆類の調製品
砂糖類
砂糖，糖みつ，糖類
その他の農産加工品
こんにゃく，その他１から 12 に分類されない農産加工食品
食肉製品
加工食肉製品，鳥獣肉の缶・瓶詰，加工鳥獣肉冷凍食品，その他の食肉製品
酪農製品
牛乳，加工乳，乳飲料，練乳及び濃縮乳，粉乳，はっ酵乳及び乳酸菌飲料，
バター，チーズ，アイスクリーム類，その他の酪農製品
59

16
17
18

19

20
21

22
23

24

25

加工卵製品
鶏卵の加工製品，その他の加工卵製品
その他の畜産加工品
蜂蜜，その他 14 から 16 に分類されない畜産加工食品
加工魚介類
素干魚介類，塩干魚介類，煮干魚介類，塩蔵魚介類，缶詰魚介類，加工水産物冷凍食品，練り製品，その他の加工魚介類
加工海藻類
こんぶ，こんぶ加工品，干のり，のり加工品，干わかめ類，干ひじき，干あらめ，寒天，その他の加工海藻類
その他の水産加工食品
その他 18 及び 19 に分類されない水産加工食品
調味料及びスープ
食塩，みそ，しょうゆ，ソース，食酢，調味料関連製品，スープ，
その他の調味料及びスープ
食用油脂
食用植物油脂，食用動物油脂，食用加工油脂
調理食品
調理冷凍食品，チルド食品，レトルトパウチ食品，弁当，そうざい，
その他の調理食品
その他の加工食品
イースト，植物性たんぱく及び調味植物性たんぱく，
麦芽及び麦芽抽出物並びに麦芽シロップ，粉末ジュース，
その他 21 から 23 に分類されない加工食品
飲料等
飲料水，清涼飲料，酒類，氷，その他の飲料

60

別表第２（第２条関係）：食品表示基準の対象となる生鮮食品
１

農産物（きのこ類，山菜類及びたけのこを含む。）① 米穀（収穫後調整，選別，水洗い等を行ったもの，単に切断したもの及び精麦又は雑穀を混合したものを含む。）
玄米，精米② 麦類（収穫後調整，選別，水洗い等を行ったもの及び単に切断したものを含む。）
大麦，はだか麦，小麦，ライ麦，えん麦③ 雑穀（収穫後調整，選別，水洗い等を行ったもの及び単に切断したものを含む。）
とうもろこし，あわ，ひえ，そば，きび，もろこし，はとむぎ，その他の雑穀④ 豆類（収穫後調整，選別，水洗い等を行ったもの及び単に切断したものを含み，未成熟のものを除く。）
大豆，小豆，いんげん，えんどう，ささげ，そら豆，緑豆，落花生，
その他の豆類⑤ 野菜（収穫後調整，選別，水洗い等を行ったもの，単に切断したもの及び単に凍結させたものを含む。）
根菜類，葉茎菜類，果菜類，香辛野菜及びつまもの類，きのこ類，山菜類，
果実的野菜，その他の野菜⑥ 果実（収穫後調整，選別，水洗い等を行ったもの，単に切断したもの及び単に凍結させたものを含む。）
かんきつ類，仁果類，核果類，しょう果類，殻果類，熱帯性及び亜熱帯性果実，
その他の果実⑦ その他の農産食品（収穫後調整，選別，水洗い等を行ったもの，単に切断したもの
及び単に凍結させたものを含む。）
糖料作物，こんにゃくいも，未加工飲料作物，香辛料原材料，
他に分類されない農産食品
２ 畜産物① 食肉（単に切断，薄切り等したもの並びに単に冷蔵及び凍結させたものを含む。）
牛肉，豚肉及びいのしし肉，馬肉，めん羊肉，山羊肉，うさぎ肉，家きん肉，
その他の肉類② 乳
生乳，生山羊乳，その他の乳③ 食用鳥卵（殻付きのものに限る。）
鶏卵，アヒルの卵，うずらの卵，その他の食用鳥卵④ その他の畜産食品（単に切断，薄切り等したもの並びに単に冷蔵及び凍結させたものを含む。）
３ 水産物（ラウンド，セミドレス，ドレス，フィレー，切り身，刺身（盛り合わせたものを除く。），むき身，単に凍結させたもの及び解凍したもの並びに生きたものを含む。）① 魚類
淡水産魚類，さく河性さけ・ます類，にしん・いわし類，かつお・まぐろ・さば類，
あじ・ぶり・しいら類，たら類，かれい・ひらめ類，すずき・たい・にべ類，その他の魚類

61

②

③

④
⑤

貝類
しじみ・たにし類，かき類，いたやがい類，あかがい・もがい類，
はまぐり・あさり類，ばかがい類，あわび類，さざえ類，その他の貝類
水産動物類
いか類，たこ類，えび類，いせえび・うちわえび・ざりがに類，かに類，その他の甲かく類，うに・なまこ類，かめ類，その他の水産動物類
海産ほ乳動物類
鯨，いるか，その他の海産ほ乳動物類
海藻類
こんぶ類，わかめ類，のり類，あおさ類，寒天原草類，その他の海藻類

62別表第３（第２条関係）：個別加工食品等の定義
食品
用語定義
農産物 農産物缶詰 農産物又はその加工品（調味したもの及びフルーツみつ豆に配合する
缶詰及 又は農産物 場合の寒天を含む。）に充てん液を加え又は加えないで，缶又は瓶にび農産 瓶詰
密封し，加熱殺菌したもの（固形トマト及び農産物漬物に該当しない物瓶詰
ものに限る。）をいう。
たけのこ缶 農産物缶詰又は農産物瓶詰のうち，たけのこ（もうそうちく
詰又はたけ （Phyllosta-chys Pubescens Mazel）の生鮮なたけのこをいう。以下のこ瓶詰
この表及び別表第１９の農産物缶詰及び農産物瓶詰の項において同じ。）で，節間が短く，かつ，形状が全形等のものを詰めたものをいう。
アスパラガ 農産物缶詰又は農産物瓶詰のうち，アスパラガス(Asparagus
ス缶詰又は officinal-is L.に属する品種の生鮮な又は凍結させたどん茎をいう。以アスパラガ 下この表，別表第４，別表第１９及び別表第２０の農産物缶詰及び農ス瓶詰
産物瓶詰の項において同じ。）で，形状がロングスピアー等のものを詰めたものをいう。
スイートコ 農産物缶詰又は農産物瓶詰のうち，スイートコーン（Zea mays L.
ーン缶詰又 に属する品種の生鮮な若しくは凍結させた果粒又はこれらをクリーはスイート ム状としたものをいう。以下この表，別表第４及び別表第１９の農産
コーン瓶詰 物缶詰及び農産物瓶詰の項において同じ。）を詰めたものをいう。
グリンピー 農産物缶詰又は農産物瓶詰のうち，えんどう(Pisum sativum L.
ス缶詰又は （Macro-carpum 亜種を除く。）の生鮮な若しくは凍結させた種実又はグリンピー その完熟種実を乾燥したものを水で戻したものをいう。以下別表第４
ス瓶詰の農産物缶詰及び農産物瓶詰の項において同じ。）を詰めたものをいう。
あずき缶詰 農産物缶詰又は農産物瓶詰のうち，小豆(Phaseolus angularis Wight
又はあずき に属するものをいう。）の完熟種実を乾燥したものを水で戻したもの
瓶詰
を詰めたものをいう。
大豆缶詰又 農産物缶詰又は農産物瓶詰のうち，大豆（Glycine max Merr. に属すは大豆瓶詰 るものをいう。）の完熟種実を乾燥したものを水で戻したものを詰めたものをいうマッシュル 農産物缶詰又は農産物瓶詰のうち，マッシュルーム(Agricus
ーム缶詰又 （Psalliota）属に属する Agricus bisporus 等の栽培品種の生鮮な又ははマッシュ 塩蔵した子実体をいう。以下この表，別表第４及び別表第１９の農産
ルーム瓶詰 物缶詰及び農産物瓶詰の項において同じ。）で，石付部を除去したものを詰めたものをいう。
えのきたけ 農産物缶詰又は農産物瓶詰のうち，えのきたけ（Flammlina veltipes
缶詰又はえ Si-ng の生鮮な子実体をいう。以下別表第１９の農産物缶詰及び農産のきたけ瓶 物瓶詰の項において同じ。）で，石付部を除去したものを詰めたもの
詰をいう。
なめこ缶詰 農産物缶詰又は農産物瓶詰のうち，なめこ(Pholiota nameko S.ITO et
又はなめこ IMAI の生鮮な子実体をいう。以下この表，別表第４及び別表第１９
瓶詰の農産物缶詰及び農産物瓶詰の項において同じ。）で，石付部を除去
63

みかん缶詰
又はみかん
瓶詰

もも缶詰又
はもも瓶詰

なし缶詰又
はなし瓶詰

パインアッ
プル缶詰又
はパインア
ップル瓶詰
くり缶詰又
はくり瓶詰

アップルソ
ース缶詰又
はアップル
ソース瓶詰

したものを詰めたものをいう。
次に掲げるものをいう。
① 農産物缶詰又は農産物瓶詰のうち，みかん（Citrus reticulata
B-lanco に属するかんきつ類の完熟した果実をいう。以下この表，
別表第４及び別表第１９の農産物缶詰及び農産物瓶詰の項において同じ。）の果粒状又はさのう状の果肉を詰めたもの② 農産物缶詰又は農産物瓶詰のうち，みかんの果皮を除去した全形のものを詰めたもの
次に掲げるものをいう。
① 農産物缶詰又は農産物瓶詰のうち，もも(Prunus persica L.に属する核果類（ネクタリン種を除く。）の完熟した果実をいう。以下
この表，別表第４及び別表第１９の農産物缶詰及び農産物瓶詰の項において同じ。）の二つ割り等の形状の果肉を詰めたもの② 農産物缶詰又は農産物瓶詰のうち，ももの果皮を除去した全形のものを詰めたもの
次に掲げるものをいう。
① 農産物缶詰又は農産物瓶詰のうち，洋なし（Pyrus communis L.
又は Pyrus sinensis L.に属する仁果類の完熟した果実をいう。以下
この表，別表第４及び別表第１９の農産物缶詰及び農産物瓶詰の項において同じ。）及び和なし（Pyrus serotina Rehder に属する仁果類の完熟した果実をいう。以下この表，別表第４及び別表第１９の
農産物缶詰及び農産物瓶詰の項において同じ。）の二つ割り等の形状の果肉を詰めたもの② 農産物缶詰又は農産物瓶詰のうち，洋なし及び和なしの果皮を除去し，又は除去しない全形のものを詰めたもの
農産物缶詰又は農産物瓶詰のうち，パインアップル（Ananas comosusに属する完熟した果実をいう。以下この表，別表第１９及び別表第２０の農産物缶詰及び農産物瓶詰の項において同じ。）の全形又は輪切り等の形状の果肉を詰めたものをいう。
農産物缶詰又は農産物瓶詰のうち，くり（Castanea crenata Sieb. etZ-ucc.又は Castanea sativa MILLER に属する完熟した果実をいう。
以下別表第４及び別表第１９の農産物缶詰及び農産物瓶詰の項において同じ。）の外皮を除去したものを詰めたものをいう。
農産物缶詰又は農産物瓶詰のうち，りんご（Malus domesticus
Borkhaus-en に属する仁果類の完熟した果実をいう。以下この表及び別表第１９の農産物缶詰及び農産物瓶詰の項において同じ。）の果肉を破砕し，適度な粘ちゅう度を有するよう調製したものを詰めたものをいう。
農産物缶詰又は農産物瓶詰のうち，２種類以上の農産物を配合したものを詰めたものをいう。

混合農産物
缶詰又は混
合農産物瓶
詰
フルーツカ 混合農産物缶詰又は混合農産物瓶詰のうち，次に掲げる果実を含む４64

クテル缶詰
又はフルー
ツカクテル
瓶詰
フルーツみ
つ豆缶詰又
はフルーツ
みつ豆瓶詰
ホワイト

ホワイト・
グリーンチ
ップド

グリーン

全形

つぼみ
ホール
ボタン
開き

全果粒

種類以上の果実を配合したものを詰めたものをいう。
① 黄もも
② 洋なし
③ パインアップル④ ぶどう又はさくらんぼ
混合農産物缶詰又は混合農産物瓶詰のうち，次に掲げるものをいう。
① ３種類以上の果実に赤えんどう及びさいの目に切った寒天を配合したものを糖液とともに詰めたもの② ①にあん，蜜等を添付したもの
アスパラガス缶詰又はアスパラガス瓶詰のうち，白色若しくは乳白色のどん茎を詰めたもの又は白色若しくは乳白色のどん茎と頭部が黄緑色，淡緑色，緑色若しくは青色に帯色したどん茎を詰めたものであって，頭部が帯色したどん茎が全個体数の２０％を超えないものをいう。
アスパラガス缶詰又はアスパラガス瓶詰のうち，ロングスピアー，ス
ピアー又はチップを詰めたものであって，頭部及びこれに続く茎の部
分が黄緑色，淡緑色，緑色若しくは青色に帯色したどん茎に，白色若
しくは乳白色のどん茎を加え又は加えないものであり，各個体の長さの２分の１以上の部分が帯色したどん茎が全個体数の２５％を超えないものをいう。
アスパラガス缶詰又はアスパラガス瓶詰のうち，緑色，淡緑色若しく
は黄緑色のどん茎を詰めたもの又は緑色，淡緑色若しくは黄緑色のどん茎と基部からその長さの２分の１を超えない程度の部分が白色若
しくは乳白色のどん茎を詰めたものであって，基部からその長さの２分の１を超えない程度の部分が白色若しくは乳白色のどん茎が全個
体数の２０％を超えないものをいう。
農産物（アスパラガス，マッシュルーム及びなめこを除く。）の皮又は果皮を除去し，又は除去しない原形又はほぼ原形のものをいう。ただし，たけのこにあっては皮及び根元の硬い部分を除去したものであり，かつ，節間が著しく長くないもの，パインアップルにあっては果皮及び果しんを除去した円筒状の果肉，びわにあっては果皮及び果核を除去したほぼ原形の果肉をいう。
なめこで，かさの周縁が軸部に対し巻き込んでおり，菌膜がほとんど目立たないものをいう。
マッシュルームで，かさが開いていないものであり，茎を菌膜底部から測定してかさの直径を超えない長さに切断したものをいう。
マッシュルームで，かさが開いていないものであり，茎を菌膜底部から測定して５ｍｍを超えない長さに切断したものをいう。
なめこで，かさの周縁が軸部に対し巻き込んでいないもの又はマッシュルームで，かさが開いているものであり，かさの直径が４０ｍｍ以
下で茎の長さが菌膜底部から測定してかさの直径以下のものをいう。
みかん，グレープフルーツ等のかんきつの果粒状の果肉であって，じょうのうの原形がほぼ完全に保持されているものをいう。
65

身割れ

次に掲げるものをいう。
① みかん，グレープフルーツ等のかんきつの果粒状の果肉であって，じょうのうの原形の２分の１以上を保持しているもの（みかんにあっては，直径２ｍｍのワイヤーで作った１２ｍｍ平方のふるい
目に残るものであって，全果粒以外のものを含む。）② パインアップルにあっては，輪切りを切断した果肉であって，大きさが均一でない弧状のもの
小片
次に掲げるものをいう。
① 果実（みかんを除く。）の小さな果肉片であって，形及び大きさが不ぞろいのもの② みかんの果粒状の果肉であって，直径２ｍｍのワイヤーで作った
８ｍｍ平方のふるい目に残り，かつ，全果粒及び身割れ以外のもの
じょうのう みかんのじょうのう状の果肉であって，直径２ｍｍのワイヤーで作っ片
た８ｍｍ平方のふるい目を通過するものをいう。
ホールカー スイートコーンの原形又はほぼ原形の果粒をいう。
ネル
クリームス スイートコーンの原形若しくはほぼ原形の果粒又は果粒片にスイー
タイル
トコーンのクリーム状成分及び水又はその他の充てん液を加えて粘ちゅう性のあるクリーム状にしたものをいう。
ロングスピ 頭部付きのアスパラガスのどん茎で，長さが１５ｃｍ以上１８ｃｍ未アー
満のものをいう。
スピアー
頭部付きのアスパラガスのどん茎で，長さが９．５ｃｍ以上１５ｃｍ未満のものをいう。
チップ
頭部付きのアスパラガスのどん茎で，長さが４ｃｍ以上９．５ｃｍ未満のものをいう。
筒切り
れんこん等の全形を缶又は瓶の高さに適合するように軸方向に直角に切断したものをいう。
傷
たけのこの全形で，欠損しているものをいう。
先
たけのこの全形を横に切断したもののうち，先端部のものをいう。
切
たけのこの全形を切断したもので，二つ割り及び先以外のものをいう。
筒
たけのこの皮及び根元の硬い部分を除去したもので，節間が著しく長いものをいう。
二つ割り
次に掲げるものをいう。
① たけのこの全形を縦に２つに切断したもの② 果実の果皮及び果しん又は果核を除去したほぼ原形の果肉を２つに切断したもの（パインアップルにあっては，輪切りをほぼ２分の１に切断した半円状の果肉）
四つ割り
次に掲げるものをいう。
① ホール又はボタンをほぼ４等分したもの② 果実の果皮及び果しん又は果核を除去したほぼ原形の果肉を４つに切断したもの（パインアップルにあっては，輪切りをほぼ４分の１に切断した扇状の果肉）
66

乱切り
千切り
不定形

トマト
加工品

全形を任意の形及び厚さに切断したものをいう。
全形を細かく刻んだものをいう。
全形を不定形に破砕したものをいう。ただし，マッシュルームにあっては，かさ及び茎を不規則に切断したものをいう。
薄切り
次に掲げるものをいう。
① 果実以外のものにあっては，全形を厚さ２ｍｍ以上８ｍｍ以下に切断したもの（マッシュルームのホール又はボタンにあっては，厚さ２ｍｍ以上８ｍｍ以下に軸に平行に切断したもの）② 果実（パインアップルを除く。）にあっては，果皮及び果しん又は果核を除去したほぼ原形の果肉を６つ以上に薄く切断したもの
ランダムス ホール又はボタンを任意の厚さに任意の方向に切断したものをいう。
ライス
カット
次に掲げるものをいう。
① アスパラガスにあっては，どん茎を頭部を付け，又は付けないで，長さ２ｃｍ以上６ｃｍ以下に切断したもの② 果実以外のもの（アスパラガスを除く。）にあっては全形を一定の長さ又は厚さに切断したもの（筒切り，薄切り及び千切りを除く。）
カット・ヘ アスパラガスのどん茎を，長さ２ｃｍ以上６ｃｍ以下に切断したもの
ッドであって，頭部のついたものが全個体数の２０％以上（どん茎を長さ３ｃｍ以下に切断したものを詰めたものにあっては１０％以上）含まれているものをいう。
輪切り
パインアップルの全形又はりんごのほぼ原形の果肉を，果軸に対し直角に，均一な厚さに切断した環状の果肉をいう。
くさび形
パインアップルの輪切りをほぼ均一な大きさに切断したくさび状の果肉であって厚さがおおむね８ｍｍ以上１３ｍｍ以下のものをいう。
縦割り
パインアップルの全形を，果軸と同一方向に，果軸を中心に切断した細長い形状の果肉であって，長さがおおむね６５ｍｍ以上のものをいう。
角柱形
パインアップルの厚肉の輪切り（厚さが３８ｍｍ以下のものに限る。）
を角柱状に切断したものであって，縦及び横の長さがおおむね１２ｍｍ以上のものをいう。
立方形
果実の果肉をほぼ均一な大きさに切断した立方形状の果肉をいう。ただし，パインアップルにあっては，一辺の長さがおおむね１４ｍｍ以下のものをいう。
果肉
果実の果皮及び果しん又は果核を除去したものをいう。ただし，かん
きつにあっては，果皮，果しん，すじ，じょうのう膜及び種子を除去したものをいう。
トマト加工 トマトジュース，トマトミックスジュース，トマトケチャップ，トマ
品
トソース，チリソース，トマト果汁飲料，固形トマト，トマトピュー
レー及びトマトペーストをいう。
トマトジュ 次に掲げるものをいう。
ース① トマトを破砕して搾汁し，又は裏ごしし，皮，種子等を除去した
67

トマトミッ
クスジュー
ス

トマトケチ
ャップ

トマトソー
ス

チリソース

トマト果汁
飲料

固形トマト

もの（以下この表，別表第４，別表第１９及び別表第２０のトマト
加工品の項において「トマトの搾汁」という。）又はこれに食塩を加えたもの② 濃縮トマトを希釈して搾汁の状態に戻したもの又はこれに食塩を加えたもの
次に掲げるものをいう。
① トマトジュースを主原料とし，これに，セルリー，にんじんその他の野菜類を破砕して搾汁したもの又はこれを濃縮したものを希釈して搾汁の状態に戻したものを加えたもの② トマトジュースを主原料とするもので，①に食塩，香辛料，砂糖類，酸味料（かんきつ類の果汁を含む。），調味料（アミノ酸等）等（野菜類（きのこ類及び山菜類を含む。以下この表及び別表第４の
トマト加工品の項において同じ。）以外の農畜水産物及び着色料を除く。）を加えたもの
次に掲げるものをいう。
① 濃縮トマトに食塩，香辛料，食酢，砂糖類及びたまねぎ又はにんにくを加えて調味したもので可溶性固形分が２５％以上のもの② ①に酸味料（かんきつ類の果汁を含む。），調味料（アミノ酸等），
糊料等（たまねぎ及びにんにく以外の農畜水産物並びに着色料を除く。）を加えたもので可溶性固形分が２５％以上のもの
次に掲げるものをいう。
① 濃縮トマト又はこれに皮を除去して刻んだトマトを加えたものに，食塩及び香辛料を加えて調味したもので可溶性固形分が８％以
上２５％未満のもの② ①に食酢，砂糖類，食用油脂，酒類，たまねぎ，にんにく，マッシュルームその他の野菜類，酸味料（かんきつ類の果汁を含む。），
調味料（アミノ酸等），糊料等（野菜類以外の農畜水産物を除く。）
を加えたもので可溶性固形分が８％以上２５％未満のもの
次に掲げるものをいう。
① トマトを刻み，又は粗く砕き，種子の大部分を残したまま皮を除去した後濃縮したもの（固形状のものを除く。）に食塩，香辛料，
食酢及び砂糖類を加えて調味したもので可溶性固形分が２５％以上のもの② ①にたまねぎ，にんにく，ピーマン，セルリーその他の野菜類，
酸味料（かんきつ類の果汁を含む。），調味料（アミノ酸等），カル
シウム塩等（野菜類以外の農畜水産物及び着色料を除く。）を加えたもので可溶性固形分が２５％以上のもの
次に掲げるもののうち，トマトの搾汁が５０％以上のものをいう。
① トマトの搾汁を希釈したもの② 濃縮トマトを希釈してトマトの搾汁を希釈した状態となるもの③ ①又は②に食塩，砂糖類，香辛料等を加えたもの
全形若しくは立方形等の形状のトマトに充てん液を加え，又は加えないで加熱殺菌したものをいう。
68

乾しい
たけ

農産物
漬物

トマトピュ 次に掲げるものをいう。
ーレー① 濃縮トマトのうち，無塩可溶性固形分が２４％未満のもの② ①にトマト固有の香味を変えない程度に少量の食塩，香辛料，たまねぎその他の野菜類，レモン又は pH 調整剤を加えたもので無塩
可溶性固形分が２４％未満のもの
トマトペー 次に掲げるものをいう。
スト① 濃縮トマトのうち，無塩可溶性固形分が２４％以上のもの② ①にトマト固有の香味を変えない程度に少量の食塩，香辛料，たまねぎその他の野菜類，レモン又はｐＨ調整剤を加えたもので無塩
可溶性固形分が２４％以上のもの
トマト
完熟した赤色の，又は赤味を帯びたトマト(Lycopersicum esculentum
P.Mill）の果実をいう。
濃縮トマト トマトを破砕して搾汁し，又は裏ごしし，皮，種子等を除去した後濃縮したもの（粉末状及び固形状のものを除く。）で無塩可溶性固形分が８％以上のもの
充てん液
次に掲げるものをいう。
① トマトジュース，トマトピューレー又はトマトペースト若しくは
これにセルリー，ピーマン，たまねぎ等の野菜類を細切したもの（野菜類の搾汁を含む。）を加えたもの② 水③ ①又は②に食塩，砂糖類，香辛料等（野菜類以外の農畜水産物及び着色料を除く。）を加えたもの
全形
果皮を除去し，又は除去しないトマトのへた及び果しんの硬い部分を除去したほぼ原形又は原形のものをいう。
二つ割り
全形をほぼ２分の１に切断したものをいう。
四つ割り
全形をほぼ４分の１に切断したものをいう。
輪切り
全形をほぼ均一な厚さに切断した円形状のものをいう。
くさび形
全形をほぼ均一な大きさに切断したくさび状のものをいう。
立方形
全形をほぼ均一な大きさに切断した立方形状のものをいう。
不定形
全形を不定形に破砕したものをいう。
乾しいたけ しいたけ菌の子実体を乾燥したもので全形のもの，柄を除去したもの
又は柄を除去し，若しくは除去しないでかさを薄切りしたものをいう。
どんこ
乾しいたけのうち，かさが７分開きにならないうちに採取したしいたけ菌の子実体を使用したものをいう。
こうしん
乾しいたけのうち，かさが７分開きになってから採取したしいたけ菌の子実体を使用したものをいう。
原木栽培
クヌギ，コナラ等の原木に種菌を植え付ける栽培方法をいう。
菌床栽培
おが屑にふすま，ぬか類，水等を混合してブロック状，円筒状等に固めた培地に種菌を植え付ける栽培方法をいう。
農産物漬物 農産物（山菜，きのこ及び樹木の花，葉等を含む。以下農産物漬物の項において同じ。）を塩漬け（塩漬けの前後に行う砂糖類漬けを含む。）
し，干し，若しくは湯煮したもの若しくはこれらの処理をしないもの
69

農産物ぬか
漬け類

たくあん漬
け
農産物しょ
うゆ漬け類

ふくじん漬
け

農産物かす
漬け類
なら漬け

刻みなら漬
け
わさび漬け
山海漬け

又はこれに水産物（魚介類及び海藻類をいう。以下農産物漬物の項において同じ。）を脱塩，浸漬，塩漬け等の処理をしたもの若しくはしないものを加えたもの（水産物の使用量が農産物の使用量より少ないものに限る。）を塩，しょうゆ，アミノ酸液（大豆等の植物性たんぱ
く質を酸により処理したものをいう。以下農産物漬物の項において同じ。），食酢，梅酢，ぬか類（米ぬか，ふすま，あわぬか等をいう。以下この表及び別表第４の農産物漬物の項において同じ。），酒かす（みりんかすを含む。以下農産物漬物の項において同じ。），みそ，こうじ，からし粉，もろみ若しくは赤とうがらし粉を用いたものに漬けたもの（漬けることにより乳酸発酵又は熟成しないものを含む。）又はこれを干したものをいう。
次に掲げるものをいう。
① この表の中欄に掲げる農産物漬物のうち，ぬか類に砂糖類又は塩等を加えたもの（以下農産物漬物の項において「塩ぬか」という。）に漬けたもの② ①を砂糖類，果汁，みりん，香辛料等又はこれらに削りぶし，こんぶ等を加えたものに漬け替えたもの③ ①を塩ぬかに砂糖類，果汁，みりん，香辛料等を加えたものに漬け替えたもの
農産物ぬか漬け類のうち，干しあげ（天日干しで水分を除くこと。）
又は塩押し（塩漬けにより水分を除くこと。）により脱水しただいこんを漬けたものをいう。
次に掲げるものをいう。
① この表の中欄に掲げる農産物漬物のうち，しょうゆ又はアミノ酸液に漬けたもの② この表の中欄に掲げる農産物漬物のうち，しょうゆ又はアミノ酸
液に砂糖類，みりん，香辛料等を加えたもの又はこれに削りぶし，
こんぶ等を加えたものに漬けたもの
農産物しょうゆ漬け類のうち，だいこん，なす，うり，きゅうり，しょうが，なたまめ，れんこん，しそ，たけのこ，しいたけ若しくはとうがらしを細刻したもの又はしその実若しくはごまのうち５種類以上の原材料を主原料とし漬けたものをいう。
この表の中欄に掲げる農産物漬物のうち，酒かす又はこれに砂糖類，みりん，香辛料等を加えたもの（以下この表及び別表第４の農産物漬
物の項において「酒かす等」と総称する。）に漬けたものをいう。
農産物かす漬け類のうち，酒かす等を用いて漬け替えることにより，塩抜き又は調味したものを，仕上げかす（最終の漬けに用いる酒かす等をいう。）に漬けたものをいう。
農産物かす漬け類のうち，なら漬けを細刻したものを酒かす等と練り合わせて漬けたものをいう。
農産物かす漬け類のうち，わさびの根茎，葉柄等を細刻したものを酒かす等と練り合わせて漬けたものをいう。
農産物かす漬け類のうち，農産物を細刻したものに水産物を加えたも70

農産物酢漬
け類

らっきょう
酢漬け
しょうが酢
漬け
農産物塩漬
け類

梅漬け

梅干し
調味梅漬け
調味梅干し

農産物みそ
漬け類
農産物から
し漬け類
農産物こう
じ漬け類
べったら漬
け
農産物もろ
み漬け類
農産物赤と
うがらし漬
け類

のを，酒かす等にからし粉，粉わさび等を加えたものと練り合わせて漬けたものをいう。
次に掲げるものをいう。
① この表の中欄に掲げる農産物漬物のうち，食酢又は梅酢に漬けたもの② この表の中欄に掲げる農産物漬物のうち，食酢又は梅酢に砂糖類，ワイン，香辛料等を加えたものに漬けたもの
農産物酢漬け類のうち，らっきょうを主原料とするものを漬けたものをいう。
農産物酢漬け類のうち，しょうがを主原料とするものを漬けたものをいう｡
次に掲げるものをいう。
① この表の中欄に掲げる農産物漬物のうち，塩に漬けたもの② この表の中欄に掲げる農産物漬物のうち，塩に砂糖類，食酢，梅酢，香辛料等を加えたもの又はこれに削りぶし，こんぶ等を加えたものに漬けたもの
農産物塩漬け類のうち，梅の果実を漬けたもの又はこれを梅酢若しく
は梅酢に塩水を加えたものに漬けたもの（しその葉で巻いたものを含む。）をいう。
梅漬けを干したものをいう。
梅漬けを砂糖類，食酢，梅酢，香辛料等又はこれらに削りぶし等を加えたものに漬けたもの（しその葉で巻いたものを含む。）をいう。
梅干しを砂糖類，食酢，梅酢，香辛料等若しくはこれらに削りぶし等を加えたものに漬けたもの又は調味梅漬けを干したもの（しその葉で巻いたものを含む。）をいう。
この表の中欄に掲げる農産物漬物のうち，みそ又はこれに砂糖類，みりん，香辛料等を加えたもの（以下別表第４の農産物漬物の項において「みそ等」と総称する。）に漬けたものをいう。
この表の中欄に掲げる農産物漬物のうち，からし粉にからし油，粉わ
さび，砂糖類，みりん等を加えたものに漬けたものをいう。
この表の中欄に掲げる農産物漬物のうち，こうじ又はこれに砂糖類，みりん，香辛料等を加えたものに漬けたもの又はこれにぶり，さけ等の水産物を加えて漬けたものをいう。
農産物こうじ漬け類のうち，だいこんを漬けたものをいう。
この表の中欄に掲げる農産物漬物のうち，もろみ又はこれに砂糖類，しょうゆ等を加えたものに漬けたものをいう。
この表の中欄に掲げる農産物漬物のうち，赤とうがらし粉，赤とうがらし粉ににんにく，しょうが，にんにく以外のねぎ類若しくはだいこ
んを細刻，小切り若しくは破砕したものを加えたもの（以下農産物漬
物の項において「赤とうがらし粉等」という。）又はこれらににんにく，しょうが，にんにく以外のねぎ類，だいこん以外の野菜，果実，
ごま，ナッツ類，砂糖類，塩辛類，もち米粉，小麦粉等（以下農産物
71

はくさいキ
ムチ

はくさい以
外の農産物
キムチ

野菜冷
凍食品

野菜冷凍食
品

ジャム
類

ジャム類

ジャム
マーマレー
ド
ゼリー
プレザーブ
スタイル

乾めん
類

乾めん類

干しそば

漬物の項において「赤とうがらし粉等以外の漬け原材料」という。）
を加えたものに漬けたもの（赤とうがらし粉固有の色沢を有するものに限る。）をいう。
農産物赤とうがらし漬け類のうち，塩漬け，水洗及び水切りしたはく
さいを主原料として，赤とうがらし粉等のうち，にんにく，しょうが，にんにく以外のねぎ類若しくはだいこんを使用したもの（ただし，にんにく，しょうが，にんにく以外のねぎ類のうち，２種類以上を使用したものに限る。はくさい以外の農産物キムチの項において同じ。）
又はこれに赤とうがらし粉等以外の漬け原材料を加えたものに漬けたものをいう。
農産物赤とうがらし漬け類のうち，塩漬け，水洗及び水切りしたはく
さい以外の農産物を主原料として，赤とうがらし粉等のうち，にんに
く，しょうが，にんにく以外のねぎ類若しくはだいこんを使用したもの又はこれに赤とうがらし粉等以外の漬け原材料を加えたものに漬けたものをいう。
野菜に，選別，洗浄，不可食部分の除去，整形等の前処理及びブラン
チング（製品の変色等の変質を防ぐための軽い湯通し等の加工をいう。以下この項において同じ。）を行ったもの（ブランチングを行っていないものを混合したものを含む。）を凍結し，包装し，及び凍結したまま保持したものであって，簡便な調理をし，又はしないで食用に供されるものをいう。
次に掲げるものをいう。
① 果実，野菜又は花弁（以下この表，別表第４及び別表第２２のジャム類の項において「果実等」と総称する。）を砂糖類，糖アルコ
ール又は蜂蜜とともにゼリー化するようになるまで加熱したもの② ①に酒類，かんきつ類の果汁，ゲル化剤，酸味料，香料等を加えたもの
この表の中欄に掲げるジャム類のうち，マーマレード及びゼリー以外のものをいう。
この表の中欄に掲げるジャム類のうち，かんきつ類の果実を原料としたもので，かんきつ類の果皮が認められるものをいう。
この表の中欄に掲げるジャム類のうち、果実等の搾汁を原料としたものをいう。
ジャムのうち，ベリー類（いちごを除く。）の果実を原料とするものにあっては全形の果実，いちごの果実を原料とするものにあっては全形又は二つ割りの果実，ベリー類以外の果実等を原料とするものにあっては５ｍｍ以上の厚さの果肉等の片を原料とし，その原形を保持するようにしたものをいう。
次に掲げるものをいう。
① 小麦粉又はそば粉に食塩，やまのいも，抹茶，卵等を加えて練り合わせた後，製めんし，乾燥したもの② ①に調味料，やくみ等を添付したもの
この表の中欄に掲げる乾めん類のうち，そば粉を使用したものをい
72

即席
めん

マカロ
ニ類

パン類

う。
干しめん
この表の中欄に掲げる乾めん類のうち，干しそば以外のものをいう。
手延べ干し 干しそばのうち，食用植物油，でん粉又は小麦粉を塗付してよりをか
そば
けながら順次引き延ばしてめんとし，乾燥したものであって，製めんの工程において熟成が行われたものであり，かつ，小引き工程（かけば工程（よりをかけ，交ささせつつめん線を平行稈にかけることをいう。）を経ためん線を引き延ばすことをいう。以下乾めん類の項において同じ。）又は門干し工程（乾燥用ハタを使用してめん線を引き延
ばしてめんとし，乾燥することをいう。以下乾めん類の項において同じ。）においてめん線を引き延ばす行為を手作業により行ったものをいう。
手延べ干し 干しめんのうち，食用植物油，でん粉又は小麦粉を塗付してよりをかめん
けながら順次引き延ばしてめんとし，乾燥したものであって，製めんの工程において熟成が行われたものであり，かつ，小引き工程又は門干し工程においてめん線を引き延ばす行為を手作業により行ったも
のをいう。
調味料
直接又は希釈して，めんのつけ汁，かけ汁等として液状又はペースト状で使用されるものをいう。
やくみ
ねぎ，のり，七味とうがらし等をいう。
そば粉の配 食塩以外の原材料及び添加物に占めるそば粉の重量の割合をいう。
合割合
即席めん
次に掲げるものをいう。
① 小麦粉又はそば粉を主原料とし，これに食塩又はかんすいその他
めんの弾力性，粘性等を高めるもの等を加えて練り合わせた後，製めんしたもの（かんすいを用いて製めんしたもの以外のものにあっては，成分でん粉がアルファ化されているものに限る。）のうち，添付調味料を添付したもの又は調味料で味付けしたものであって，簡便な調理操作により食用に供するもの（凍結させたもの及びチル
ド温度帯で保存するものを除く。）② ①にかやくを添付したもの
生タイプ即 この表の中欄に掲げる即席めんのうち，めんを蒸し又はゆで，有機酸
席めん
溶液中で処理した後に加熱殺菌したものをいう。
添付調味料 直接又は希釈して，めんのつけ汁，かけ汁等として液状又はペースト状で使用されるもの（香辛料等の微細な固形物を含む。）をいう。
かやく
ねぎ，メンマ等の野菜加工品，もち等の穀類加工品，油揚げ等の豆類の調整品，チャーシュー等の畜産加工食品，わかめ，つみれ等の水産加工食品，てんぷら等，めん及び添付調味料以外のものをいう。
マカロニ類 デュラム小麦のセモリナ若しくは普通小麦粉又は強力小麦等のファ
リナ若しくは普通小麦粉に水を加え，これに卵，野菜等を加え又は加えないで練り合わせ，マカロニ類成形機から高圧で押し出した後，切断し，及び熟成乾燥したものをいう。
パン類
次に掲げるものをいう。
① 小麦粉又はこれに穀粉類を加えたものを主原料とし，これにイー
73

食パン

菓子パン

凍り
豆腐

ハム類

その他のパ
ン
凍り豆腐

骨付きハム

ボンレスハ
ム

ロースハム

ストを加えたもの又はこれらに水，食塩，ぶどう等の果実，野菜，
卵及びその加工品，砂糖類，食用油脂，乳及び乳製品等を加えたものを練り合わせ，発酵させたもの（以下この表及び別表第４のパン類の項において「パン生地」という。）を焼いたものであって，水分が１０％以上のもの② あん，クリーム，ジャム類，食用油脂等をパン生地で包み込み，若しくは折り込み，又はパン生地の上部に乗せたものを焼いたものであって，焼かれたパン生地の水分が１０％以上のもの③ ①にあん，ケーキ類，ジャム類，チョコレート，ナッツ，砂糖類，
フラワーペースト類及びマーガリン類並びに食用油脂等をクリー
ム状に加工したものを詰め，若しくは挾み込み，又は塗布したもの
この表の中欄に掲げるパン類に係るこの表の下欄①又は②に規定するもののうち，パン生地を食パン型（直方体又は円柱状の焼型をいう。）に入れて焼いたものをいう。
この表の中欄に掲げるパン類に係るこの表の下欄②に規定するもののうち食パン以外のもの及び同項③に規定するものをいう。
この表の中欄に掲げるパン類に係るこの表の下欄①に規定するものであって，食パン以外のものをいう。
次に掲げるものをいう。
① 添加物以外の原材料として大豆（脱脂加工大豆及び粉末大豆を除く。）のみを原料とした豆腐を凍結し，熟成し，解凍し，脱水し，及び乾燥したもの（膨軟加工したものを含む。）② ①のうちさいの目，細切りその他の形状に切断したもの，粉末にしたもの及び割れたもの③ ①及び②に調味料を添付したもの
次に掲げるもの（食料缶詰，食料瓶詰及びレトルトパウチ食品に該当しないものに限る。）をいう。
① 豚のももを骨付きのまま整形し，塩漬し，及びくん煙し，又はくん煙しないで乾燥したもの② ①を湯煮し，又は蒸煮したもの③ サイドベーコンのももを切り取り，骨付きのまま整形したもの④ ①，②又は③をブロック，スライス又はその他の形状に切断したもの
次に掲げるもの（食料缶詰，食料瓶詰及びレトルトパウチ食品に該当しないものに限る。）をいう。
① 豚のももを整形し，塩漬し，骨を抜き，ケーシング等で包装した
後，くん煙し，及び湯煮し，若しくは蒸煮したもの又はくん煙しな
いで，湯煮し，若しくは蒸煮したもの② 豚のもも肉を分割して整形し，塩漬し，ケーシング等で包装した
後，くん煙し，及び湯煮し，若しくは蒸煮したもの又はくん煙しな
いで，湯煮し，若しくは蒸煮したもの③ ①又は②をブロック，スライス又はその他の形状に切断したもの
次に掲げるもの（食料缶詰，食料瓶詰及びレトルトパウチ食品に該当
74

ショルダー
ハム

ベリーハム

ラックスハ
ム

プレス
ハム

プレスハム

肉塊

つなぎ

混 合
プレス
ハム

混合プレス
ハム

しないものに限る。）をいう。
① 豚のロース肉を整形し，塩漬し，ケーシング等で包装した後，くん煙し，及び湯煮し，若しくは蒸煮したもの又はくん煙しないで，湯煮し，若しくは蒸煮したもの② ①をブロック，スライス又はその他の形状に切断したもの
次に掲げるもの（食料缶詰，食料瓶詰及びレトルトパウチ食品に該当しないものに限る。）をいう。
① 豚の肩肉を整形し，塩漬し，ケーシング等で包装した後，くん煙し，及び湯煮し，若しくは蒸煮したもの又はくん煙しないで，湯煮し，若しくは蒸煮したもの② ①をブロック，スライス又はその他の形状に切断したもの
次に掲げるもの（食料缶詰，食料瓶詰及びレトルトパウチ食品に該当しないものに限る。）をいう。
① 豚のばら肉を整形し，塩漬し，ケーシング等で包装した後，くん煙し，及び湯煮し，若しくは蒸煮したもの又はくん煙しないで，湯煮し，若しくは蒸煮したもの② ①をブロック，スライス又はその他の形状に切断したもの
次に掲げるもの（食料缶詰，食料瓶詰及びレトルトパウチ食品に該当しないものに限る。）をいう。
① 豚の肩肉，ロース肉又はもも肉を整形し，塩漬し，ケーシング等で包装した後，低温でくん煙し，又はくん煙しないで乾燥したもの② ①をブロック，スライス又はその他の形状に切断したもの
次に掲げるもの（食料缶詰，食料瓶詰及びレトルトパウチ食品に該当しないものに限る。）をいう。
① 肉塊を塩漬したもの又はこれにつなぎを加えたもの（つなぎの占める割合が２０％を超えるものを除く。）に調味料及び香辛料で調味し，結着補強剤，酸化防止剤，保存料等を加え，又は加えないで混合し，ケーシングに充てんした後，くん煙し，及び湯煮し，若し
くは蒸煮したもの又はくん煙しないで，湯煮し，若しくは蒸煮したもの② ①をブロック，スライス又はその他の形状に切断したもの
畜肉（豚肉，牛肉，馬肉，めん羊肉又は山羊肉をいう。以下次項において同じ。）又は家きん肉を切断したもので，１０ｇ以上のものをいう。
畜肉，家兎肉若しくは家きん肉をひき肉したもの又はこれらにでん
粉，小麦粉，コーンミール，植物性たんぱく，卵たんぱく，乳たんぱ
く，血液たんぱく等を加えたものを練り合わせたものをいう。
次に掲げるもの（食料缶詰，食料瓶詰及びレトルトパウチ食品に該当しないものに限る。）をいう。
① 肉塊を塩漬したもの又はこれにつなぎを加えたもの（つなぎの占める割合が２０％を超えるものを除く。）に調味料及び香辛料で調味し，結着補強剤，酸化防止剤，保存料等を加え，又は加えないで混合し，ケーシングに充てんした後，くん煙し，及び湯煮し，若し
75

ソーセ
ージ

くは蒸煮したもの又はくん煙しないで，湯煮し，若しくは蒸煮したもの（魚肉（鯨肉を含む。以下この項において同じ。）を含まない
もの及び魚肉の肉に占める割合が５０％を超えるものを除く。）② ①をブロック，スライス又はその他の形状に切断したもの
肉塊
畜肉（豚肉，牛肉，馬肉，めん羊肉又は山羊肉をいう。以下次項において同じ。），家兎肉，家きん肉又は魚肉を切断したもので，１０ｇ以上のものをいう。
つなぎ
畜肉，家兎肉，家きん肉又は魚肉をひき肉したもの又はこれらにでん
粉，小麦粉，コーンミール，植物性たんぱく，卵たんぱく，乳たんぱ
く，血液たんぱく等を加えたものを練り合わせたものをいう。
ソーセージ 次に掲げるもの（食料缶詰，食料瓶詰及びレトルトパウチ食品に該当しないものに限る。）をいう。
① 家畜，家きん若しくは家兎の肉を塩漬し又は塩漬しないで，ひき肉したもの（以下この表，別表第４及び別表第２２のソーセージの項において単に「原料畜肉類」という。）に，家畜，家きん若しく
は家兎の臓器及び可食部分を塩漬し又は塩漬しないで，ひき肉し又はすりつぶしたもの（以下この表，別表第４及び別表第２２のソーセージの項において単に「原料臓器類」という。）又は魚肉若しく
は鯨肉を塩漬し又は塩漬しないで，ひき肉し又はすりつぶしたもの（魚肉及び鯨肉の原材料及び添加物に占める重量の割合が１５％未満であるものに限る。以下この表及び別表第４のソーセージの項において単に「原料魚肉類」という。）を加え又は加えないで，調味料及び香辛料で調味し，結着補強剤，酸化防止剤，保存料等を加え又は加えないで練り合わせたものをケーシング等に充てんした
後，くん煙し又はくん煙しないで加熱し又は乾燥したもの（原料畜
肉類中家畜及び家きんの肉の重量が家兎の肉の重量を超え，かつ，
原料畜肉類の重量が原料臓器類の重量を超えるものに限る。）② 原料臓器類に，原料畜肉類（その重量が原料臓器類の重量を超えないものに限る。）若しくは原料魚肉類を加え又は加えないで，調味料及び香辛料で調味し，結着補強剤，酸化防止剤，保存料等を加え又は加えないで練り合わせたものをケーシング等に充てんした
後，くん煙し又はくん煙しないで加熱したもの③ ①又は②に，でん粉，小麦粉，コーンミール，植物性たんぱく，
乳たんぱくその他の結着材料を加えたものであって，その原材料及び添加物に占める重量の割合が１５％以下であるもの④ ①，②又は③に，グリンピース，ピーマン，にんじん等の野菜，
米，麦等の穀粒，ベーコン，ハム等の肉製品，チーズ等の種ものを加えたものであって，原料畜肉類又は原料臓器類の原材料及び添加物に占める重量の割合が５０％を超えるもの⑤ ①，②，③又は④をブロック，スライス又はその他の形状に切断して包装したもの
クックドソ この表の中欄に掲げるソーセージのうち，湯煮又は蒸煮により加熱しーセージたもの（セミドライソーセージ及び無塩漬ソーセージを除く。）をい
76

加圧加熱ソ
ーセージ

セミドライ
ソーセージ

ドライソー
セージ

無塩漬ソー
セージ
ボロニアソ
ーセージ

フランクフ
ルトソーセ
ージ
ウインナー
ソーセージ

リオナソー
セージ
レバーソー
セージ

レバーペー
スト

家畜

う。
この表の中欄に掲げるソーセージのうち，摂氏１２０℃で４分間加圧
加熱する方法又はこれと同等以上の効力を有する方法により殺菌（以下別表第４のソーセージの項において「加圧加熱殺菌」という。）したもの（無塩漬ソーセージを除く。）をいう。
この表の中欄に掲げるソーセージに係るこの表の下欄①又は③に規定するもののうち，塩漬した原料畜肉類を使用し，かつ，原料臓器類（豚の脂肪層を除く。ドライソーセージの項において同じ。）及び原料魚肉類を加えないものであり，湯煮若しくは蒸煮により加熱し又は加熱しないで，乾燥したものであって水分が５５％以下のもの（ドライソーセージを除く。）をいう。
この表の中欄に掲げるソーセージに係るこの表の下欄①又は③に規定するもののうち，塩漬した原料畜肉類を使用し，かつ，原料臓器類
及び原料魚肉類を加えないものであり，加熱しないで乾燥したものであって水分が３５％以下のものをいう。
この表の中欄に掲げるソーセージのうち，使用する原料畜肉類，原料臓器類又は原料魚肉類を塩漬していないものをいう。
この表の中欄に掲げるソーセージに係るこの表の下欄①又は③に規定するもののうち，牛腸を使用したもの又は製品の太さが３６ｍｍ以上のもの（豚腸を使用したもの及び羊腸を使用したものを除く。）をいう。
この表の中欄に掲げるソーセージに係るこの表の下欄①又は③に規定するもののうち，豚腸を使用したもの又は製品の太さが２０ｍｍ以
上３６ｍｍ未満のもの（牛腸を使用したもの及び羊腸を使用したものを除く。）をいう。
この表の中欄に掲げるソーセージに係るこの表の下欄①又は③に規定するもののうち，羊腸を使用したもの又は製品の太さが２０ｍｍ未満のもの（牛腸を使用したもの及び豚腸を使用したものを除く。）をいう。
この表の中欄に掲げるソーセージに係るこの表の下欄④に規定するもののうち，原料臓器類（豚の脂肪層を除く。）及び原料魚肉類を加えていないものをいう。
この表の中欄に掲げるソーセージに係るこの表の下欄①又は③に規定するもののうち，原料臓器類（豚及び牛の脂肪層を除く。）として
家畜，家きん又は家兎の肝臓のみを使用したものであって，その原材料に占める重量の割合が５０％未満のものであり，かつ，原料魚肉類を加えていないものをいう。
この表の中欄に掲げるソーセージに係るこの表の下欄②又は③に規定するもののうち，原料臓器類（豚及び牛の脂肪層を除く。）として
家畜，家きん又は家兎の肝臓のみを使用したものであって，その原材
料及び添加物に占める重量の割合が５０％を超えるものであり，かつ，原料魚肉類を加えていないものをいう。
豚，牛，馬，めん羊又は山羊をいう。
77

混 合
ソーセ
ージ

ベーコ
ン類

臓器及び可 肝臓，じん臓，心臓，肺臓，ひ臓，胃，腸，食道，脳，耳，鼻，皮，食部分
舌，尾，横隔膜，血液又は脂肪層をいう。
ケーシング 次に掲げるものを使用した皮又は包装をいう。
① 牛腸，豚腸，羊腸，胃又は食道② コラーゲンフィルム又はセルローズフィルム③ 気密性，耐熱性，耐水性，耐油性等の性質を有する合成フィルム
混合ソーセ 次に掲げるもの（食料缶詰，食料瓶詰及びレトルトパウチ食品に該当ージ
しないものに限る。）をいう。
① 家畜，家きん若しくは家兎の肉を塩漬し又は塩漬しないで，ひき肉したもの（以下この表及び別表第２２の混合ソーセージの項において単に「原料畜肉類」という。）又は家畜，家きん若しくは家兎の臓器及び可食部分を塩漬し又は塩漬しないで，ひき肉し又はすりつぶしたもの（以下この表及び別表第２２の混合ソーセージの項において単に「原料臓器類」という。）に，魚肉若しくは鯨肉を塩漬
し又は塩漬しないで，ひき肉し又はすりつぶしたもの（魚肉及び鯨肉の原材料及び添加物に占める重量の割合が１５％以上５０％未満であるものに限る。）を加え，調味料及び香辛料で調味し，結着補強剤，酸化防止剤，保存料等を加え又は加えないで，練り合わせたものをケーシング等に充てんした後，くん煙し又はくん煙しないで加熱したもの（原料畜肉類及び原料臓器類の原材料及び添加物に占める重量の割合が５０％を超えるものに限る。②及び③において同じ。）② ①に，でん粉，小麦粉，コーンミール，植物性たんぱく，乳たん
ぱくその他の結着材料を加えたものであって，その原材料及び添加物に占める重量の割合が１５％以下であるもの③ ①又は②二に，グリンピース，ピーマン，にんじん等の野菜，米，
麦等の穀粒，ベーコン，ハム等の肉製品，チーズ等の種ものを加えたもの④ ①，②又は③をブロック，スライス又はその他の形状に切断して包装したもの加圧加熱混 この表の中欄に掲げる混合ソーセージのうち，摂氏１２０℃で４分間
合ソーセー 加圧加熱する方法又はこれと同等以上の効力を有する方法により殺ジ菌したものをいう。
家畜
豚，牛，馬，めん羊又は山羊をいう。
臓器及び可 肝臓，じん臓，心臓，肺臓，ひ臓，胃，腸，食道，脳，耳，鼻，皮，食部分
舌，尾，横隔膜，血液又は脂肪層をいう。
ケーシング 次に掲げるものを使用した皮又は包装をいう。
① 牛腸，豚腸，羊腸，胃又は食道② コラーゲンフィルム又はセルローズフィルム③ 気密性，耐熱性，耐水性，耐油性等の性質を有する合成フィルム
ベーコン
次に掲げるもの（食料缶詰，食料瓶詰及びレトルトパウチ食品に該当しないものに限る。）をいう。
① 豚のばら肉（骨付のものを含む。）を整形し，塩漬し，及びくん
78ロースベー
コン

ショルダー
ベーコン

ミドルベー
コン

畜産物
缶詰及
び畜産
物瓶詰

煙したもの
② ミドルベーコン又はサイドベーコンのばら肉（骨付のものを含む。）を切り取り，整形したもの③ ①又は②をブロック，スライス又はその他の形状に切断したもの
次に掲げるもの（食料缶詰，食料瓶詰及びレトルトパウチ食品に該当しないものに限る。）をいう。
① 豚のロース肉（骨付のものを含む。）を整形し，塩漬し，及びくん煙したもの② ミドルベーコン又はサイドベーコンのロース肉（骨付のものを含む。）を切り取り，整形したもの③ ①又は②をブロック，スライス又はその他の形状に切断したもの
次に掲げるもの（食料缶詰，食料瓶詰及びレトルトパウチ食品に該当しないものに限る。）をいう。
① 豚の肩肉（骨付のものを含む。）を整形し，塩漬し，及びくん煙したもの② サイドベーコンの肩肉（骨付のものを含む。）を切り取り，整形したもの③ ①又は②をブロック，スライス又はその他の形状に切断したもの
次に掲げるものをいう。
① 豚の胴肉を塩漬し，及びくん煙したもの② サイドベーコンの胴肉を切り取り，整形したもの
豚の半丸枝肉を塩漬し，及びくん煙したものをいう。

サイドベー
コン
半丸枝肉
豚のと体をはく皮し，又は脱毛し，内臓を摘出し，並びに頭部，尾部及びし端を除去し，これをせきついに沿って二分したものをいう。
胴肉
半丸枝肉から肩及びももの部分を除いたもの又はこれを除骨したものをいう。
畜産物缶詰 食肉鳥卵又はその加工品（調味，ばい焼又は塩漬したものを含む。）
又は畜産物 に調味液を加え又は加えないで，缶又は瓶に密封し，加熱殺菌したも瓶詰のをいう。
食肉缶詰又 畜産物缶詰又は畜産物瓶詰のうち，食肉に調味液を加えたものを詰めは食肉瓶詰 たものをいう。
焼き鳥缶詰 畜産物缶詰又は畜産物瓶詰のうち，家きんの肉，臓器及び可食部分等
又は焼き鳥 をばい焼し，しょうゆ，砂糖，食塩その他の調味料，香辛料等ととも
瓶詰に詰めたものをいう。
ベーコン缶 畜産物缶詰又は畜産物瓶詰のうち，豚のばら肉，ロース肉若しくは肩詰又はベー 肉を整形し，塩漬し，くん煙したものをブロック，スライス又はその
コン瓶詰
他の形状に切断して詰めたものをいう。
ハム缶詰又 畜産物缶詰又は畜産物瓶詰のうち，豚のもも肉，ロース肉，肩肉又ははハム瓶詰 ばら肉を整形し，塩漬したものをケーシング等に包装し，くん煙し又はくん煙しないで，加熱したものをブロック，スライス又はその他の形状に切断したものを詰めたものをいう。
ソーセージ 畜産物缶詰又は畜産物瓶詰のうち，家畜，家兎又は家きんの肉を塩漬
79缶詰又はソ し又は塩漬しないで，ひき肉したものに，家畜，家兎若しくは家きんーセージ瓶 の臓器及び可食部分を塩漬し若しくは塩漬しないで，ひき肉し，若し詰
くはすりつぶしたもの又は魚肉若しくは鯨肉を塩漬し若しくは塩漬
しないで，ひき肉し，若しくはすりつぶしたもの（魚肉及び鯨肉の原
材料及び添加物（調味液の原材料及び添加物を除く。以下この項において同じ。）に占める重量の割合が１５％未満であるものに限る。）を加え又は加えないで，調味料，香辛料等を加え，結着材料（結着材料の原材料及び添加物に占める重量の割合が１５％未満であるものに限る。）を加え又は加えないで，練り合わせたもの（グリンピース，
パプリカその他の種ものを加えたものを含む。）をケーシング等に充てんした後，くん煙し又はくん煙しないで，加熱し，又は乾燥したものをブロック，スライス若しくはその他の形状に切断し，又はそのままで詰めたものをいう。
コーンドミ 畜産物缶詰又は畜産物瓶詰のうち，食肉を塩漬し，煮熟した後，ほぐート缶詰又 し又はほぐさないで，食用油脂，調味料，香辛料等を加え又は加えなはコーンド いで詰めたものをいう。
ミート瓶詰
コンビーフ コーンドミート缶詰又はコーンドミート瓶詰のうち，原料の食肉とし缶詰又はコ て牛肉のみを使用したものをいう。
ンビーフ瓶
詰
無塩漬コン 畜産物缶詰又は畜産物瓶詰のうち，牛肉を塩漬しないで単に塩漬け
ビーフ缶詰 し，煮熟した後，ほぐして，食用油脂，調味料，香辛料等を加え，練又は無塩漬 り合わせたものを詰めたものをいう。
コンビーフ
瓶詰
ランチョン 畜産物缶詰又は畜産物瓶詰のうち，食肉を塩漬し，ひき肉したものに，
ミート缶詰 家畜，家兎又は家きんの臓器及び可食部分を塩漬し又は塩漬しない又はランチ で，ひき肉し，又はすりつぶしたものを加え又は加えないで，結着材ョンミート 料，食用油脂，調味料，香辛料等を加え，練り合わせたものを詰めた瓶詰ものをいう。
家きん卵水 畜産物缶詰又は畜産物瓶詰のうち，家きんの卵を煮熟し，殻を除去し煮缶詰又は て，水及び食塩とともに詰めたものをいう。
家きん卵水
煮瓶詰
その他の畜 畜産物缶詰又は畜産物瓶詰のうち，食肉缶詰又は食肉瓶詰，焼き鳥缶
産物缶詰又 詰又は焼き鳥瓶詰，ベーコン缶詰又はベーコン瓶詰，ハム缶詰又はハはその他の ム瓶詰，ソーセージ缶詰又はソーセージ瓶詰，コーンドミート缶詰又畜産物瓶詰 はコーンドミート瓶詰，無塩漬コンビーフ缶詰又は無塩漬コンビーフ
瓶詰，ランチョンミート缶詰又はランチョンミート瓶詰及び家きん卵
水煮缶詰又は家きん卵水煮瓶詰以外のものをいう。
食肉鳥卵
食肉，食用に供される獣鳥（海獣を除く。）の臓器及び可食部分並びに卵をいう。
80

食肉
臓器及び可
食部分
塩漬
家きん
家畜
結着材料

煮干
魚類
魚肉ハ
ム及び
魚肉ソ
ーセー
ジ

煮干魚類

食用に供される獣鳥（海獣を除く。）の肉（骨付肉を含む。）をいう。
肝臓，じん臓，心臓，肺臓，ひ臓，胃，腸，食道，脳，耳，鼻，皮，舌，尾，横隔膜，血液及び脂肪層をいう。
食塩及び発色剤に香辛料等を加え又は加えないで調製したものに食肉を漬け込むことをいう。
鶏，うずら，あひる，七面鳥，ほろほろ鳥その他の食用又は採卵用に飼育される鳥をいう。
牛，豚，馬，めん羊及び山羊をいう。
でん粉，小麦粉，コーンミール，パン粉，植物性たんぱく，卵たんぱ
く，乳たんぱく，粉乳，ゼラチンその他の結着性を高めるため用いるものをいう。
魚類を煮熟によってたんぱく質を凝固させて乾燥したものをいう。

魚肉ハム

次に掲げるもの（食料缶詰，食料瓶詰及びレトルトパウチ食品に該当しないものに限る。）をいう。
① 魚肉（鯨その他魚以外の水産動物の肉を含む。以下この表及び別表第４の魚肉ハム及び魚肉ソーセージの項において同じ。）の肉片を塩漬けしたもの（以下魚肉ハム及び魚肉ソーセージの項において「魚肉の肉片」という。）又はこれに食肉（豚肉，牛肉，馬肉，めん羊肉，山羊肉，家兎肉又は家きん肉をいう。以下同じ。）の肉片を塩漬けしたもの，肉様の組織を有する植物性たんぱく（以下この表及び別表第４の魚肉ハム及び魚肉ソーセージの項において「肉様植たん」という。）若しくは脂肪層（肉様植たん又は脂肪層にあっては，それぞれ，おおむね５ｇ以上のものに限る。）を混ぜ合わせたものにつなぎを加え若しくは加えないで調味料及び香辛料で調味したもの又はこれに食用油脂，結着補強剤，酸化防止剤，保存料等を加えて混ぜ合わせたものをケーシングに充てんし，加熱したもの（魚肉の原材料及び添加物に占める重量の割合が５０％を超え，魚肉の肉片の原材料及び添加物に占める重量の割合が２０％以上であり，つなぎの原材料及び添加物に占める重量の割合が５０％未満であり，かつ，植物性たんぱくの原材料及び添加物に占める重量の割合が２０％以下であるものに限る。）② ①をブロックに切断し，又は薄切りして包装したもの
魚肉ソーセ 普通魚肉ソーセージ及び特種魚肉ソーセージをいう。
ージ
普通魚肉ソ 次に掲げるもの（食料缶詰，食料瓶詰及びレトルトパウチ食品に該当
ーセージ
しないものに限る。）をいう。
① 魚肉をひき肉したもの若しくは魚肉をすり身にしたもの又はこれに食肉をひき肉したものを加えたものを調味料及び香辛料で調味し，これにでん粉，粉末状植物性たんぱくその他の結着材料，食用油脂，結着補強剤，酸化防止剤，保存料等を加え若しくは加えな
いで練り合わせたものであって，脂肪含有量が２％以上のもの（以下魚肉ハム及び魚肉ソーセージの項において単に「練合わせ魚肉」
81

特種魚肉ソ
ーセージ

ハンバーグ
風特種魚肉
ソーセージ
肉片

つなぎ

ケーシング

削り
ぶし

削りぶし

薄削り

という。）をケーシングに充てんし，加熱したもの（魚肉の原材料
及び添加物に占める重量の割合が５０％を超え，かつ，植物性たんぱくの原材料及び添加物に占める重量の割合が２０％以下である
ものに限る。特種魚肉ソーセージの項において同じ。）② ①をブロックに切断し，又は薄切りして包装したもの
次に掲げるもの（食料缶詰，食料瓶詰及びレトルトパウチ食品に該当しないものに限る。）をいう。
① 練合わせ魚肉にチーズ，グリンピース，たまねぎ，荒びき肉等（以下別表第４の魚肉ハム及び魚肉ソーセージの項において「種もの」と総称する。）を加えて混ぜ合わせたものをケーシングに充てんし，
加熱したもの② ①をブロックに切断し，又は薄切りして包装したもの
特種魚肉ソーセージのうち，練合わせ魚肉に，荒びき肉及びたまねぎを加えたもの又はこれににんじんその他の野菜類，パン粉等を加えたものを混ぜ合わせたものであって，油焼き等の調理後，ハンバーグ類
似の香味及び食感を有するものをいう。
肉を切断したもの又はこれを肉塊状に加工したもの（肉をすりつぶしたものを肉塊状に加工したものを含む。）であって，おおむね５ｇ以上のものをいう。
魚肉をひき肉したもの，魚肉をすり身にしたもの若しくは食肉をひき肉したもの又はこれにでん粉，卵白，粉末状植物性たんぱく等を加えたものを練り合わせたものをいう。
次に掲げるものを使用した皮又は包装をいう。
① 牛腸，豚腸，羊腸，胃又は食道② コラーゲンフィルム又はセルローズフィルム③ 気密性，耐熱性，耐水性，耐油性等の性質を有する合成フィルム
次に掲げるものをいう。
① かつお，さば，まぐろ等の魚類について，その頭，内臓等を除去し，煮熟によってたんぱく質を凝固させた後冷却し，水分が２６％以下になるようにくん乾したもの（以下この表，別表第４，別表第１９及び別表第２２の削りぶしの項において「ふし」という。）又はふし（かつおにあっては，表面を削ったもの）に２番かび以上のかび付けをしたもの（以下別表第４，別表第１９及び別表第２２の削りぶしの項において「かれぶし」という。）を削ったもの② いわし，あじ等の魚類を煮熟によってたんぱく質を凝固させた後乾燥したもの（以下別表第４，別表第１９及び別表第２２の削りぶ
しの項において「煮干し」という。）又はこれらの魚類を煮熟によってたんぱく質を凝固させた後圧搾して魚油を除去し乾燥したもの（以下別表第４，別表第１９，別表第２０及び別表第２２の削りぶしの項において「圧搾煮干し」という。）を削ったもの③ ①及び②を混合したもの
この表の中欄に掲げる削りぶしのうち厚さ０．２ｍｍ以下の片状に削ったものをいう。
82

厚削り

う に
加工品

うに
あえ
もの

この表の中欄に掲げる削りぶしのうち厚さ０．２ｍｍを超える片状に削ったものをいう。
糸削り
この表の中欄に掲げる削りぶしのうち糸状又はひも状に削ったものをいう。
砕片
薄削りを破砕したものをいう。
削り粉
この表の中欄に掲げる削りぶしのうち日本工業規格Ｚ８８０１－１（２００６）に規定する目開き２ｍｍの試験用ふるいを通過するものをいう。
粒うにうにの生殖巣に食塩を加えたもの（以下この表，別表第４，別表第１９，別表第２０及び別表第２２のうに加工品の項において「塩うに」という。）又はこれにエチルアルコール，砂糖，でん粉，酒かす，調味料（アミノ酸等）等（以下うに加工品の項において「エチルアルコ
ール等」と総称する。）を加えたものであって，塩うに含有率が６５％以上のものをいう。
練りうに
塩うに又はこれにエチルアルコール等を加えたものを練りつぶしたものであって，塩うに含有率が６５％以上のものをいう。
混合うに
塩うににエチルアルコール等を加えたもの又はこれを練りつぶしたものであって，塩うに含有率が５０％以上６５％未満のものをいう。
うに
次に掲げる科に属するうにをいう。
① おおばふんうに科（Strongylocentrotidae）② ながうに科（Echinometridae）③ らっぱうに科（Toxopneustidae）
塩うに含有 次の算式により算出した百分比をいう。
率
使用する塩うにの重量（ｇ）×使用する塩うにの固乾物含有率（％）÷塩うにの基準の固乾物含有率（％）÷製品の内容量（ｇ）×１００
塩うにの基準の固乾物含有率＝３５％（注） 固乾物含有率は，試料約３ｇを量り取り，摂氏１０５℃で５時間乾燥した後ひょう量し，試料重量に対する乾燥後の重量の百分比とする。
うにあえも 粒うに，練りうに又は混合うにに，くらげ，いか，かずのこ，あわび，のしいたけ等を加えて混ぜ合わせたものであって，塩うに含有率が１５％以上のものをいう。
粒うにうにの生殖巣に食塩を加えたもの（以下この表及び別表第１９のうにあえものの項において「塩うに」という。）又はこれにエチルアルコール，砂糖，でん粉，酒かす，調味料（アミノ酸等）等（以下うにあ
えものの項において「エチルアルコール等」と総称する。）を加えたものであって，塩うに含有率が６５％以上のものをいう。
練りうに
塩うに又はこれにエチルアルコール等を加えたものを練りつぶしたものであって，塩うに含有率が６５％以上のものをいう。
混合うに
塩うににエチルアルコール等を加えたもの又はこれを練りつぶしたものであって，塩うに含有率が５０％以上６５％未満のものをいう。
うに
次に掲げる科に属するうにをいう。
83

塩うに含有
率

うなぎ
加工品

うなぎ加工
品

乾 燥
わかめ

乾燥わかめ

乾わかめ
灰ぼしわか
め
もみわかめ
板わかめ
塩 蔵
わかめ

塩蔵わかめ

湯通し塩蔵
わかめ

みそ

みそ

① おおばふんうに科（Strongylocentrotidae）② ながうに科（Echinometridae）③ らっぱうに科（Toxopneustidae）
次の算式により算出した百分比をいう。
使用する塩うにの重量（ｇ）×使用する塩うにの固乾物含有率（％）÷塩うにの基準の固乾物含有率（％）÷製品の内容量（ｇ）×１００
塩うにの基準の固乾物含有率＝３５％（注） 固乾物含有率は，試料約３ｇを量り取り，摂氏１０５℃で５時間乾燥した後ひょう量し，試料重量に対する乾燥後の重量の百分比とする。
うなぎ（ウナギ属に属するものをいう。）を開き，これを焼き若しく
は蒸したもの又はこれにしょうゆ，みりん等の調味液を付けた後，焼いたもの（これらを細切したものを除く。）をいう。
次に掲げるものをいう。
① わかめ（ワカメ属をいう。以下この表，別表第４及び別表第２２の乾燥わかめの項において同じ。）を水（海水を含む。）で洗浄したもの又はこれを湯通ししたものを乾燥したもの② 湯通し塩蔵わかめ（この表の塩蔵わかめの項に規定する湯通し塩
蔵わかめをいう。以下別表第４の乾燥わかめの項において同じ。）
を十分に塩抜きしたものを乾燥したもの
この表の中欄に掲げる乾燥わかめのうち灰ぼしわかめ，もみわかめ及び板わかめを除いたものをいう。
この表の中欄に掲げる乾燥わかめのうち，わかめにシダ灰等を塗布したもの又はこれを水で洗浄して当該シダ灰等を除去したものを乾燥したものをいう。
この表の中欄に掲げる乾燥わかめのうち，わかめを繰り返してもみ，かつ，乾燥したものをいう。
この表の中欄に掲げる乾燥わかめのうち，わかめを板，すだれ等の上で平面状に整形して乾燥したものをいう。
次に掲げるものをいう。
① わかめ（ワカメ属をいう。以下この表，別表第４及び別表第２２の塩蔵わかめの項において同じ。）又は乾燥わかめ（この表の中欄に掲げる乾燥わかめをいう。以下別表第４及び別表第２２の塩蔵わ
かめの項において同じ。）を水で戻したものに食塩を加えて脱水したもの② ①に食塩を加えたもの
次に掲げるものをいう。
① わかめを湯通しし，速やかに水（海水を含む。）で冷却したものに食塩を加えて脱水したもの② ①に食塩を加えたもの
次に掲げるものであって，半固体状のものをいう。
① 大豆若しくは大豆及び米，麦等の穀類を蒸煮したものに，米，麦
84

米みそ

麦みそ

豆みそ

調合みそ

しょう
ゆ

しょうゆ

等の穀類を蒸煮してこうじ菌を培養したものを加えたもの又は大豆を蒸煮してこうじ菌を培養したもの若しくはこれに米，麦等の穀類を蒸煮したものを加えたものに食塩を混合し，これを発酵させ，及び熟成させたもの② ①に砂糖類（砂糖，糖蜜及び糖類をいう。），風味原料（かつおぶし，煮干魚類，こんぶ等の粉末又は抽出濃縮物，魚醤油，たんぱく
加水分解物，酵母エキスその他これらに類する食品をいう。以下別
表第４のみその項において同じ。）等を加えたもの
この表の中欄に掲げるみそのうち，大豆（脱脂加工大豆を除く。以下
みその項において同じ。）を蒸煮したものに，米を蒸煮してこうじ菌を培養したもの（以下みその項において「米こうじ」という。）を加えたものに食塩を混合したものをいう。
この表の中欄に掲げるみそのうち，大豆を蒸煮したものに，大麦又ははだか麦を蒸煮してこうじ菌を培養したもの（以下みその項において「麦こうじ」という。）を加えたものに食塩を混合したものをいう。
この表の中欄に掲げるみそのうち，大豆を蒸煮してこうじ菌を培養したもの（以下みその項において「豆こうじ」という。）に食塩を混合したものをいう。
この表の中欄に掲げるみそのうち，米みそ，麦みそ又は豆みそを混合したもの，米こうじに麦こうじ又は豆こうじを混合したものを使用したもの等米みそ，麦みそ及び豆みそ以外のものをいう。
次に掲げるもの（これらに砂糖類（砂糖，糖蜜及び糖類をいう。），ア
ルコール等を補助的に加えたものを含む。）をいう。
① 大豆（脱脂加工大豆を含む。以下この表及び別表第４のしょうゆの項において同じ。）若しくは大豆及び麦，米等の穀類（これに小麦グルテンを加えたものを含む。）を蒸煮その他の方法で処理して，こうじ菌を培養したもの（以下しょうゆの項において「しょうゆこ
うじ」という。）又はしょうゆこうじに米を蒸し，若しくは膨化したもの若しくはこれをこうじ菌により糖化したものを加えたものに食塩水又は生揚げを加えたもの（以下しょうゆの項において「もろみ」という。）を発酵させ，及び熟成させて得られた清澄な液体調味料（製造工程においてセルラーゼ等の酵素（たんぱく質分解酵素にあっては，しろしょうゆのたんぱく質を主成分とする物質による混濁を防止する目的で生揚げの加熱処理時に使用されるものに限る。）を補助的に使用したものを含む。以下別表第４及び別表第２２のしょうゆの項において「本醸造方式によるもの」という。）② もろみにアミノ酸液（大豆等の植物性たんぱく質を酸により処理したものをいう。以下この表及び別表第４のしょうゆの項において同じ。），酵素分解調味液（大豆等の植物性たんぱく質をたんぱく質
分解酵素により処理したものをいう。以下この表及び別表第４のしょうゆの項において同じ。）又は発酵分解調味液（小麦グルテンを発酵させ，分解したものをいう。以下別表第４のしょうゆの項にお85こいくちし
ょうゆ
うすくちし
ょうゆ

たまりしょ
うゆ
さいしこみ
しょうゆ

しろしょう
ゆ
生揚げ
ウスタ
ーソー
ス類

ウスターソ
ース類

ウスターソ
ース
中濃ソース
濃厚ソース
ドレッ
シング
及び
ドレッ
シング

ドレッシン
グ

いて同じ。）を加えて発酵させ，及び熟成させて得られた清澄な液
体調味料（以下この表及び別表第４のしょうゆの項において「混合醸造方式によるもの」という。）③ ①，②若しくは生揚げ又はこのうち２つ以上を混合したものにア
ミノ酸液，酵素分解調味液若しくは発酵分解調味液又はこのうち２つ以上を混合したものを加えたもの（以下別表第４のしょうゆの項
において「混合方式によるもの」という。）
この表の中欄に掲げるしょうゆのうち，大豆にほぼ等量の麦を加えた
もの又はこれに米等の穀類を加えたものをしょうゆこうじの原料とするものをいう。
この表の中欄に掲げるしょうゆのうち，大豆にほぼ等量の麦を加えた
もの又はこれに米等の穀類若しくは小麦グルテンを加えたものをしょうゆこうじの原料とし，かつ，もろみは米を蒸し，若しくは膨化したもの又はこれをこうじ菌により糖化したものを加えたもの又は加えないものを使用するもので，製造工程において色沢の濃化を抑制したものをいう。
この表の中欄に掲げるしょうゆのうち，大豆若しくは大豆に少量の麦を加えたもの又はこれに米等の穀類を加えたものをしょうゆこうじの原料とするものをいう。
この表の中欄に掲げるしょうゆのうち，大豆にほぼ等量の麦を加えた
もの又はこれに米等の穀類を加えたものをしょうゆこうじの原料とし，かつ，もろみは食塩水の代わりに生揚げを加えたものを使用するものをいう。
この表の中欄に掲げるしょうゆのうち，少量の大豆に麦を加えたもの
又はこれに小麦グルテンを加えたものをしょうゆこうじの原料とし，かつ，製造工程において色沢の濃化を強く抑制したものをいう。
発酵させ，及び熟成させたもろみを圧搾して得られた状態のままの液体をいう。
次に掲げるものであって，茶色又は茶黒色をした液体調味料をいう。
① 野菜若しくは果実の搾汁，煮出汁，ピューレ及びこれらを濃縮したものに砂糖類，食酢，食塩及び香辛料を加えて調製したもの② ①にでん粉，調味料等を加えて調製したもの
この表の中欄に掲げるウスターソース類のうち，粘度が０．２パスカ
ル・秒未満のものをいう。
この表の中欄に掲げるウスターソース類のうち，粘度が０．２パスカ
ル・秒以上２．０パスカル・秒未満のものをいう。
この表の中欄に掲げるウスターソース類のうち，粘度が２．０パスカ
ル・秒以上のものをいう。
次に掲げるものをいう。
① 食用植物油脂（香味食用油を除く。以下この表及び別表第４のドレッシング及びドレッシングタイプ調味料の項において同じ。）及
び食酢若しくはかんきつ類の果汁（以下ドレッシング及びドレッシ
ングタイプ調味料の項において「必須原材料」という。）に食塩，
86

タイプ
調味料

食酢

砂糖類，香辛料等を加えて調製し，水中油滴型に乳化した半固体状
若しくは乳化液状の調味料又は分離液状の調味料であって，主としてサラダに使用するもの② ①にピクルスの細片等を加えたもの
ドレッシン 次に掲げるものをいう。
グタイプ調 ① 食酢又はかんきつ類の果汁に食塩，砂糖類，香辛料等を加えて調味料
製した液状又は半固体状の調味料であって，主としてサラダに使用するもの（食用油脂を原材料として使用していないものに限る。）② ①にピクルスの細片等を加えたもの
半固体状ド ドレッシングのうち，粘度が３０パスカル・秒以上のものをいう。
レッシング
乳化液状ド ドレッシングのうち，乳化液状のものであって，粘度が３０パスカ
レッシング ル・秒未満のものをいう。
分離液状ド ドレッシングのうち，分離液状のものをいう。
レッシング
マヨネーズ 半固体状ドレッシングのうち，卵黄又は全卵を使用し，かつ，必須原材料，卵黄，卵白，たんぱく加水分解物，食塩，砂糖類，蜂蜜，香辛料，調味料（アミノ酸等），酸味料及び香辛料抽出物以外の原材料及び添加物を使用していないものであって，原材料及び添加物に占める
食用植物油脂の重量の割合が６５％以上のものをいう。
サラダクリ 半固体状ドレッシングのうち，卵黄及びでん粉又は糊料を使用し，かーミードレ つ，必須原材料，卵黄，卵白，でん粉（加工でん粉を含む。），たんぱ
ッシング
く加水分解物，食塩，砂糖類，蜂蜜，香辛料，乳化剤，糊料，調味料（アミノ酸等），酸味料，着色料及び香辛料抽出物以外の原材料及び添加物を使用していないものであって，原材料及び添加物に占める食用植物油脂の重量の割合が１０％以上５０％未満のものをいう。
食酢
醸造酢及び合成酢をいう。
醸造酢
次に掲げるものをいう。
① 穀類（酒かす等の加工品を含む。以下この表，別表第４及び別表第２２の食酢の項において同じ。），果実（果実の搾汁，果実酒等の加工品を含む。以下この表，別表第４及び別表第２２の食酢の項において同じ。），野菜（野菜の搾汁等の加工品を含む。以下この表，
別表第４及び別表第２２の食酢の項において同じ。），その他の農産物（さとうきび等及びこれらの搾汁を含む。以下この表，別表第４及び別表第２２の食酢の項において同じ。）若しくは蜂蜜を原料としたもろみ又はこれにアルコール若しくは砂糖類を加えたもの
を酢酸発酵させた液体調味料であって，かつ，氷酢酸又は酢酸を使用していないもの② アルコール又はこれに穀類を糖化させたもの，果実，野菜，その他の農産物若しくは蜂蜜を加えたものを酢酸発酵させた液体調味料であって，かつ，氷酢酸又は酢酸を使用していないもの③ ①及び②を混合したもの④ ①，②又は③に砂糖類，酸味料（氷酢酸及び酢酸を除く。），調味
87

風 味
調味料

乾 燥
スープ

料（アミノ酸等），食塩等（香辛料を除く。以下食酢の項において同じ。）を加えたものであって，かつ，不揮発酸，全糖又は全窒素の含有率（それぞれ酸度を４．０％に換算したときの含有率をいう。
以下食酢の項において同じ。）が，それぞれ１．０％，１０．０％
又は０．２％未満のもの
合成酢
次に掲げるものをいう。
① 氷酢酸又は酢酸の希釈液に，砂糖類，酸味料，調味料（アミノ酸等），食塩等を加えた液体調味料であって，かつ，不揮発酸，全糖
又は全窒素の含有率が，それぞれ１．０％，１０．０％又は０．２％未満のもの② ①又は氷酢酸若しくは酢酸の希釈液に醸造酢を混合したもの
穀物酢
醸造酢のうち，原材料として１種又は２種以上の穀類を使用したもの（穀類及び果実以外の農産物並びに蜂蜜を使用していないものに限る。）で，その使用総量が醸造酢１ℓ につき４０ｇ以上であるものをいう。
果実酢
醸造酢のうち，原材料として１種又は２種以上の果実を使用したもの（穀類及び果実以外の農産物並びに蜂蜜を使用していないものに限る。）で，その使用総量が醸造酢１ℓ につき果実の搾汁として３００ｇ以上であるものをいう。
米酢
穀物酢のうち，米の使用量が穀物酢１ℓ につき４０ｇ以上のもの（米黒酢を除く。）をいう。
米黒酢
穀物酢のうち，原材料として米（玄米のぬか層の全部を取り除いて精白したものを除く。以下この項において同じ。）又はこれに小麦若し
くは大麦を加えたもののみを使用したもので，米の使用量が穀物酢１ℓ につき１８０ｇ以上であって，かつ，発酵及び熟成によって褐色又は黒褐色に着色したものをいう。
大麦黒酢
穀物酢のうち，原材料として大麦のみを使用したもので，大麦の使用量が穀物酢１ℓ につき１８０ｇ以上であって，かつ，発酵及び熟成によって褐色又は黒褐色に着色したものをいう。
りんご酢
果実酢のうち，りんごの搾汁の使用量が果実酢１ℓ につき３００ｇ以上のものをいう。
ぶどう酢
果実酢のうち，ぶどうの搾汁の使用量が果実酢１ℓ につき３００ｇ以上のものをいう。
風味調味料 調味料（アミノ酸等）及び風味原料に砂糖類，食塩等（香辛料を除く。）
を加え，乾燥し，粉末状，顆粒状等にしたものであって，調理の際風
味原料の香り及び味を付与するものをいう。
風味原料
節類（かつおぶし等），煮干魚類，こんぶ，貝柱，乾しいたけ等の粉末又は抽出濃縮物をいう。
乾燥スープ 次に掲げるものをいう。
① 次ののイからニまでに掲げるものに，調味料，砂糖類，食用油脂，
香辛料等を加えて調製し，粉末状，顆粒状又は固形状に乾燥したものであって，水若しくは牛乳を加えて加熱し，又は水，熱湯若しく
は牛乳を加えることによりスープとなるもの
88

イ

乾燥コンソ
メ

乾燥ポター
ジュ
その他の乾
燥スープ
つなぎ
うきみ
具
食
植
油

用
物
脂

食用植物油
脂

食用サフラ
ワー油
食用ぶどう
油
食用大豆油
食用ひまわ
り油
食用小麦は
い芽油
食用とうも
ろこし油

食肉（牛，豚，馬，めん羊，山羊，家兎又は家きん（以下乾燥
スープの項において「家畜等」という。）の肉をいう。以下この表及び別表第２２の乾燥スープの項において同じ。），家畜等の食肉以外の可食部分（胃，腸，食道，脳，耳，鼻，皮，舌，尾，横隔膜，血液，脂肪層等をいう。以下乾燥スープの項において同じ。），家畜等の骨及びけん，魚介，野菜，海藻等の煮出汁
ロ 食肉，家畜等の食肉以外の可食部分，家畜等の骨及びけん，魚介，野菜，海藻等を煮たものを破砕してこしたもの
ハ たんぱく加水分解物
ニ イ，ロ又はハにつなぎを加えたもの② ①にうきみ又は具を加えたもの
この表の中欄に掲げる乾燥スープのうち，食肉，家畜等の食肉以外の可食部分，家畜等の骨及びけん，魚介の煮出汁を使用し，かつ，つなぎを加えないものであって，水を加えて加熱し，又は水若しくは熱湯を加えることにより食肉又は魚介の風味を有するおおむね清澄なスープとなるものをいう。
この表の中欄に掲げる乾燥スープのうち，つなぎを加えたものであって，水若しくは牛乳を加えて加熱し，又は水，熱湯若しくは牛乳を加えることにより濃厚で不透明なスープとなるものをいう。
この表の中欄に掲げる乾燥スープのうち，乾燥コンソメ及び乾燥ポタ
ージュ以外のものをいう。
穀粉，でん粉，牛乳，粉乳等であって，スープを濃厚にするために使用するものをいう。
食肉，卵，野菜，海藻，ヌードル，クルトン等又はこれらを調理した
ものを乾燥させたものであって，スープに浮かせるものをいう。
食肉，卵，野菜，海藻，ヌードル，クルトン等又はこれらを調理した
ものを乾燥させたものであって，うきみ以外のものをいう。
食用サフラワー油，食用ぶどう油，食用大豆油，食用ひまわり油，食用小麦はい芽油，食用とうもろこし油，食用綿実油，食用ごま油，食用なたね油，食用こめ油，食用落花生油，食用オリーブ油，食用パー
ム油，食用パームオレイン，食用調合油及び香味食用油をいう。
サフラワーの種子から採取した油であって，食用に適するように処理したものをいう。
ぶどうの種子から採取した油であって，食用に適するように処理したものをいう。
大豆から採取した油であって，食用に適するように処理したものをいう。
ひまわりの種子から採取した油であって，食用に適するように処理したものをいう。
小麦のはい芽から採取した油であって，食用に適するように処理したものをいう。
とうもろこしのはい芽から採取した油であって，食用に適するように処理したものをいう。
89

マーガ
リン類

調
冷
食

理
凍
品

食用綿実油 綿の種子から採取した油であって，食用に適するように処理したものをいう。
食用ごま油 ごまから採取した油であって，食用に適するように処理したものをいう。
食用なたね あぶらな又はからしなの種子から採取した油であって，食用に適する
油ように処理したものをいう。
食用こめ油 こめぬかから採取した油であって，食用に適するように処理したものをいう。
食用落花生 落花生から採取した油であって，食用に適するように処理したものを油いう。
食用オリー オリーブの果肉から採取した油であって，食用に適するように処理しブ油たものをいう。
食用パーム パームの果肉から採取した油であって，食用に適するように処理した油ものをいう。
食用パーム パームの果肉から採取した油に溶剤等を加え，又は加えないで冷却しオレインた後，これを滴下式，ろ過式又は遠心式による分離操作を行って分離
し，かつ，食用に適するように処理したもののうち，よう素価が５６以上であるものをいう。
食用調合油 この表の中欄に掲げる食用植物油脂に属する油脂（香味食用油を除く。）のうちいずれか２以上の油を調合したものをいう。
香味食用油 この表の中欄に掲げる食用植物油脂に属する油脂に香味原料（香辛料，香料又は調味料）等を加えたものであって，調理の際に当該香味
原料の香味を付与するものをいう。
マーガリン 食用油脂（乳脂肪を含まないもの又は乳脂肪を主原料としないものに限る。以下この表及び別表第４のマーガリン類の項において同じ。）に水等を加えて乳化した後，急冷練り合わせをし，又は急冷練り合わ
せをしないで作られた可そ性のもの又は流動状のものであって，油脂含有率（食用油脂の製品に占める重量の割合をいう。以下この表及び別表第１８のマーガリン類の項において同じ。）が８０％以上のものをいう。
ファットス 次に掲げるものであって，油脂含有率が８０％未満のものをいう。
プレッド① 食用油脂に水等を加えて乳化した後，急冷練り合わせをし，又は急冷練り合わせをしないで作られた可そ性のもの又は流動状のもの② 食用油脂に水等を加えて乳化した後，果実及び果実の加工品，チョコレート，ナッツ類のペースト等の風味原料を加えて急冷練り合
わせをして作られた可そ性のものであって，風味原料の原材料及び添加物に占める重量の割合が油脂含有率を下回るもの。ただし，チョコレ－トを加えたものにあっては，カカオ分が２．５％未満であって，かつ，ココアバタ－が２％未満のものに限る。
調理冷凍食 農林畜水産物に，選別，洗浄，不可食部分の除去，整形等の前処理及品
び調味，成形，加熱等の調理を行ったものを凍結し，包装し，及び凍結したまま保持したものであって，簡便な調理をし，又はしないで食90

冷凍フライ
類

冷凍魚フラ
イ
冷凍えびフ
ライ

用に供されるものをいう。
次に掲げるものをいう。
① この表の中欄に掲げる調理冷凍食品のうち，農林畜水産物をフライ種とし，これに衣をつけたもの② ①を食用油脂で揚げたもの
冷凍フライ類のうち，魚（細切し，又はすりつぶしたものを除く。）
をフライ種としたものをいう。
冷凍フライ類のうち，頭胸部及び甲殻を除去したえび又はこれから尾扇を除去したもの（細切し，又はすりつぶしたものを除く。）をフライ種としたものをいう。
冷凍フライ類のうち，いか（細切し，又はすりつぶしたものを除く。）
をフライ種としたものをいう。
冷凍フライ類のうち，かきのむき身をフライ種としたものをいう。

冷凍いかフ
ライ
冷凍かきフ
ライ
冷凍コロッ 冷凍フライ類のうち，食肉（牛肉，豚肉，馬肉，めん羊肉，山羊肉，
ケ
家兎肉又は家きん肉をいう。以下この表，別表第４，別表第１９，別表第２０及び別表第２２の調理冷凍食品の項において同じ。），魚肉（えび，貝その他の水産動物の肉を含む。以下この表，別表第４，別表第１９及び別表第２０の調理冷凍食品の項において同じ。），臓器及び可食部分（牛，豚，馬，めん羊，山羊，家兎又は家きんのものに限る。以下この表，別表第４及び別表第２２の調理冷凍食品の項において同じ。），卵，野菜等を細切したものに調味等を行ったものに，ばれいしょ，さつまいも，かぼちゃ等をすりつぶして調味したもの又はホワイトソース，ブラウンソース等のソース（以下別表第２２の調理冷
凍食品の項において「あえ材料」と総称する。）を加えて混ぜ合わせ，俵形等に成形したものをフライ種としたものをいう。
冷凍カツレ 冷凍フライ類のうち，食肉（細切し，又はすりつぶしたものを除く。）
ツをフライ種としたものをいう。
冷凍しゅう 次に掲げるものをいう。
まい① この表の中欄に掲げる調理冷凍食品のうち，あんを皮で円筒形状，きん着形状等に包み，成形したもの② ①に蒸煮し，又は食用油脂で揚げること等の加熱処理をしたもの
冷凍ぎょう 次に掲げるものをいう。
ざ① この表の中欄に掲げる調理冷凍食品のうち，あんを皮で半円形
状，円形状等に包み，成形したもの② ①に蒸煮し，ばい焼し，又は食用油脂で揚げること等の加熱処理
をしたもの
冷凍春巻
次に掲げるものをいう。
① この表の中欄に掲げる調理冷凍食品のうち，あんを皮で棒状等に包み，成形したもの② ①に蒸煮し，又は食用油脂で揚げること等の加熱処理をしたもの
冷凍ハンバ 次に掲げるものをいう。
ーグステー ① この表の中欄に掲げる調理冷凍食品のうち，食肉をひき肉したも
91

キ

冷凍ミート
ボール

冷凍フィッ
シュハンバ
ーグ

冷凍フィッ

の又はこれに魚肉を細切し，若しくはすりつぶしたもの若しくは臓器及び可食部分をひき肉し若しくは細切したもの（魚肉又は臓器及び可食部分の使用量がそれぞれ食肉の使用量より少ないものに限る。）若しくは肉様の組織を有する植物性たんぱく（以下この表，
別表第４及び別表第２２の調理冷凍食品の項において「肉様植たん」という。）を加えたものに，たまねぎその他の野菜をみじん切りしたもの，つなぎ，調味料，香辛料等を加え，又は加えないで練り合わせた後，だ円形状等に成形したもの（植物性たんぱくの原材
料及び添加物に占める重量の割合が２０％以下であるものに限る。）② ①にばい焼し，蒸煮し，又は食用油脂で揚げること等の加熱処理をしたもの③ ①又は②に具又はソース（動植物の抽出濃縮物，トマトペースト，
果実ピューレー，食塩，砂糖類，香辛料等で調製した調味液（野菜等の固形分を含有するものを含む。）をいう。冷凍ミートボールの項，冷凍フィッシュハンバーグの項及び冷凍フィッシュボールの項において同じ。）を加えたもの
次に掲げるものをいう。
① この表の中欄に掲げる調理冷凍食品のうち，食肉をひき肉したもの又はこれに魚肉を細切し，若しくはすりつぶしたもの若しくは臓器及び可食部分をひき肉し若しくは細切したもの（魚肉又は臓器及び可食部分の使用量がそれぞれ食肉の使用量より少ないものに限る。）若しくは肉様植たんを加えたものに，ねぎその他の野菜をみ
じん切りしたもの，つなぎ，調味料，香辛料等を加え，又は加えないで練り合わせた後，球形に成形したもの（植物性たんぱくの原材
料及び添加物に占める重量の割合が２０％以下であるものに限る。）② ①に蒸煮し，又は食用油脂で揚げること等の加熱処理をしたもの③ ①又は②に具又はソースを加えたもの
次に掲げるものをいう。
① この表の中欄に掲げる調理冷凍食品のうち，魚肉を細切し，若し
くはすりつぶしたもの又はこれに食肉をひき肉したもの若しくは臓器及び可食部分をひき肉し若しくは細切したもの（食肉又は臓器及び可食部分の使用量がそれぞれ魚肉の使用量より少ないものに限る。）若しくは肉様植たんを加えたものに，たまねぎその他の野菜をみじん切りしたもの，つなぎ，調味料，香辛料等を加え，又は加えないで練り合わせた後，だ円形状等に成形したもの（植物性たんぱくの原材料及び添加物に占める重量の割合が２０％以下であるものに限る。）② ①にばい焼し，蒸煮し，又は食用油脂で揚げること等の加熱処理をしたもの③ ①又は②に具又はソースを加えたもの
次に掲げるものをいう。
92

シュボール ①

この表の中欄に掲げる調理冷凍食品のうち，魚肉を細切し，若し
くはすりつぶしたもの又はこれに食肉をひき肉したもの若しくは臓器及び可食部分をひき肉し若しくは細切したもの（食肉又は臓器及び可食部分の使用量がそれぞれ魚肉の使用量より少ないものに限る。）若しくは肉様植たんを加えたものに，ねぎその他の野菜をみじん切りしたもの，つなぎ，調味料，香辛料等を加え，又は加えないで練り合わせた後，球形に成形したもの（植物性たんぱくの原
材料及び添加物に占める重量の割合が２０％以下であるものに限る。）② ①に蒸煮し，又は食用油脂で揚げること等の加熱処理をしたもの③ ①又は②に具又はソースを加えたもの
冷凍米飯類 次に掲げるものをいう。
① この表の中欄に掲げる調理冷凍食品のうち，精米（精麦又は雑穀を混合したものを含む。）に炊き，又は蒸すこと等の加熱処理をしたもの② ①の加熱処理の前後に，食肉，魚肉，野菜等の具を加え，又は加えないで調味等をしたもの③ ①若しくは②を成形したもの又はこれにのり若しくは薄い卵焼
き等で包み，調味料等を加え，若しくは焼くこと等の処理をしたもの冷凍めん類 次に掲げるものをいう。
① この表の中欄に掲げる調理冷凍食品のうち，小麦粉又はそば粉を主原料とし，これに食塩，かんすい等を加え練り合わせたものを製めんした後，蒸し，又はゆでること等の加熱処理をしたもの② ①に調味料で味付け，若しくは油揚げ，豚肉，わかめ，ねぎ等（以下この項及び別表第４の調理冷凍食品の項において「かやく」という。）を加え調理したもの，又は調味料若しくはかやくを添付した
ものあん
食肉若しくは臓器及び可食部分を細切し，若しくはひき肉したもの又は魚肉を細切し，若しくはすりつぶしたものに，みじん切りし，若し
くはしないねぎその他の野菜，肉様植たん，調味料，香辛料，つなぎ等を加え，又は加えないで調製したものをいう。
臓器及び可 肝臓，じん臓，心臓，肺臓，ひ臓，胃，腸，食道，脳，耳，鼻，皮，食部分
舌，尾，横隔膜，血液及び脂肪層をいう。
衣
フライ種を食用油脂で揚げる際に，主に水分の蒸発を防ぎ，又は食用
油脂の浸透を防ぐためにあらかじめ当該フライ種を包むものとして，次に掲げるものをいう。
① 小麦粉，でん粉等② ①に脱脂粉乳，卵等を加えたもの③ ②の上にパン粉，クラッカー，はるさめ等をつけたもの
つなぎ
パン粉，小麦粉，粉末状植物性たんぱく等で，食肉をひき肉したもの
等に加えるものをいう。
皮
小麦粉等に食塩，食用油脂等を加え，又は加えないで練り合わせ，薄
93

チルド
ハンバ
ーグス
テーキ

チルドハン
バーグステ
ーキ

臓器及び可
食部分
つなぎ
具

チルド
ミート
ボール

チルドミー
トボール

く伸ばしたもので，あんを包むものをいう。
次に掲げるいずれかのものを包装したものであって，チルド温度帯において冷蔵してあるものをいう。
① 食肉（牛肉，豚肉，馬肉，めん羊肉，山羊肉，家兎肉又は家きん肉をいう。以下この表，別表第４及び別表第２２のチルドハンバー
グステーキの項において同じ。）をひき肉したもの又はこれに魚肉（鯨その他魚以外の水産動物の肉を含む。以下別表第４及び別表第２２のチルドハンバーグステーキの項において同じ。）を細切し若しくはすりつぶしたもの（その使用量が食肉の使用量を超えないものに限る。），牛，豚，馬，めん羊，山羊，家兎若しくは家きんの臓器及び可食部分をひき肉し若しくは細切したもの（その使用量が食肉の使用量を超えないものに限る。）若しくは肉様の組織を有す
る植物性たんぱくを加えたものに，たまねぎその他の野菜をみじん切りしたもの，つなぎ，調味料，香辛料等を加え又は加えないで練り合せた後，だ円形状等に成形し，食用油脂で揚げ，ばい焼し若し
くは蒸煮したもの（食肉の原材料及び添加物に占める重量の割合が５０％を超え，かつ，植物性たんぱくの原材料及び添加物に占める重量の割合が２０％以下であるものに限る。）② ①にソース（動植物の抽出濃縮物，トマトペースト，果実ピュー
レー，食塩，砂糖類（砂糖，糖蜜及び糖類をいう。），香辛料等で調製した調味液（野菜等の固形分を含むものを含む。）をいう。）又は具を加えたもの
肝臓，じん臓，心臓，肺臓，ひ臓，胃，腸，食道，脳，耳，鼻，皮，舌，尾，横隔膜，血液及び脂肪層をいう。
パン粉，小麦粉，粉末状植物性たんぱく等で，食肉をひき肉したもの
等に加えるものをいう。
野菜，果実，きのこ類，チーズ等又はこれらを調理した固形状のものであって，チルドハンバーグステーキの項①に掲げるものに添えるもの（ソースを除く。）をいう。
次に掲げるいずれかのものを包装したものであって，チルド温度帯において冷蔵してあるものをいう。
① 食肉（牛肉，豚肉，馬肉，めん羊肉，山羊肉，家兎肉又は家きん肉をいう。以下この表，別表第４及び別表第２２のチルドミートボールの項において同じ。）をひき肉したもの又はこれに魚肉（鯨その他魚以外の水産動物の肉を含む。以下別表第４及び別表第２２のチルドミートボールの項において同じ。）を細切し若しくはすりつぶしたもの（その使用量が食肉の使用量を超えないものに限る。），
牛，豚，馬，めん羊，山羊，家兎若しくは家きんの臓器及び可食部
分をひき肉し若しくは細切したもの（その使用量が食肉の使用量を超えないものに限る。）若しくは肉様の組織を有する植物性たんぱ
くを加えたものに，たまねぎその他の野菜をみじん切りしたもの，つなぎ，調味料，香辛料等を加え又は加えないで練り合わせた後，球状等に成形し，食用油脂で揚げ，ばい焼し又は蒸煮したもの（食94

臓器及び可
食部分
つなぎ
チルド
ぎょう
ざ類

チルドぎょ
うざ類

チルドぎょ
うざ
チルドしゅ
うまい
チルド春巻
チルドぱお
ず
あん

食肉
臓器及び可
食部分
魚肉
つなぎ
皮

レトル
トパウ

レトルトパ
ウチ食品

肉の原材料及び添加物に占める重量の割合が５０％を超え，かつ，
植物性たんぱくの原材料及び添加物に占める重量の割合が２０％以下であるものに限る。）② ①にソース（動植物の抽出濃縮物，トマトペースト，果実ピュー
レー，食塩，砂糖類（砂糖，糖蜜及び糖類をいう。），香辛料等で調製した調味液（野菜等の固形分を含むものを含む。）をいう。）を加えたもの
肝臓，じん臓，心臓，肺臓，ひ臓，胃，腸，食道，脳，耳，鼻，皮，舌，尾，横隔膜，血液及び脂肪層をいう。
パン粉，小麦粉，粉末状植物性たんぱく等で，食肉をひき肉したもの
等に加えるものをいう。
あんを皮で包んだ後，蒸煮し，ばい焼し，又は食用油脂で揚げたもの（これに食用油脂，調味料又は香辛料を添付したものを含む。）を包装したものであって，チルド温度帯において冷蔵してあるものをいう。
この表の中欄に掲げるチルドぎょうざ類のうち，円形状又は円形状に成形してあるものをいう。
この表の中欄に掲げるチルドぎょうざ類のうち，円筒形状又はきん着形状に成形してあるものをいう。
この表の中欄に掲げるチルドぎょうざ類のうち，棒状に成形してあるものをいう。
この表の中欄に掲げるチルドぎょうざ類のうち，半球形状に成形してあるものをいう。
野菜等（野菜，果実，種実，きのこ類及び海藻類をいう。以下チルド
ぎょうざ類の項において同じ。）をみじん切りし，若しくはみじん切
りしないもの又はこれに食肉若しくは食用に供される獣鳥の臓器及び可食部分を細切し，若しくはひき肉したもの，魚肉等（魚肉，魚肉加工品及び魚卵をいう。以下チルドぎょうざ類の項において同じ。）
を細切し，若しくはすりつぶしたもの若しくは肉様の組織を有する植
物性たんぱく（以下別表第４のチルドぎょうざ類の項において「肉様植たん」という。）を加えたものに，調味料，香辛料，つなぎ等を加え又は加えないで調製したものをいう。
食用に供される獣鳥の肉をいう。
肝臓，じん臓，心臓，肺臓，ひ臓，胃，腸，食道，脳，耳，鼻，皮，舌，尾，横隔膜，血液及び脂肪層をいう。
食用に供される魚，えび，かに，貝類その他の水産動物の肉をいう。
小麦粉，でん粉，粉末状植物性たんぱく等で，あんに加えるものをいう。
小麦粉に食塩，食用油脂，卵，野菜等を加え，又は加えないで練り合
わせ，薄く伸ばしたもの（膨張剤等を用いて膨張させたものを除く。）
をいう。
プラスチックフィルム若しくは金属はく又はこれらを多層に合わせたものを袋状その他の形状に成形した容器（気密性及び遮光性を有す
95

チ食品
カレー

ハヤシ

パスタソー
ス

まあぼ料理
のもと

混ぜごはん
のもと類

どんぶりの
もと

シチュー

スープ

るものに限る。）に調製した食品を詰め，熱溶融により密封し，加圧加熱殺菌したものをいう。
この表の中欄に掲げるレトルトパウチ食品のうち，食肉鳥卵，魚肉，
肉様の組織を有する植物性たんぱく（以下この表，別表第４及び別表第２２のレトルトパウチ食品の項において「肉様植たん」という。），
たまねぎ，にんじん，ばれいしょ等に，カレー粉，香辛料，小麦粉，
食用油脂，食塩等を加え，米飯にかけて食用に供するように調製したものであって，カレー粉特有の香味及び辛味を主な特徴とするものを詰めたものをいう。
この表の中欄に掲げるレトルトパウチ食品のうち，食肉鳥卵，魚肉，
肉様植たん，たまねぎ，にんじん等に，トマトペースト，小麦粉，食用油脂，食塩等を加え，米飯にかけて食用に供するように調製したものであって，トマト特有の香味を主な特徴とするものを詰めたものをいう。
この表の中欄に掲げるレトルトパウチ食品のうち，食肉鳥卵，魚肉，
肉様植たん，きのこ等に，たまねぎ，トマト，乳，乳製品，食用油脂，
香辛料，食塩等を加え，パスタにかけて食用に供するように調製したものを詰めたものをいう。
この表の中欄に掲げるレトルトパウチ食品のうち，食肉をひき肉にしたもの及びたまねぎ，ねぎ，しょうが等をみじん切りにしたもの又はこれらに魚肉を細切し若しくはすりつぶしたもの，臓器及び可食部分をひき肉し若しくは細切したもの若しくは肉様植たんを加えたもの（魚肉，臓器及び可食部分又は肉様植たんの使用量がそれぞれ食肉の使用量を超えないものに限る。）に，赤唐辛子みそ，でん粉，食用油
脂，しょうゆ，香辛料，砂糖類，食塩等を加え，豆腐，なす等とともに調理して食用に供するように調製したものであって，赤唐辛子みそ
特有の香味及び辛味を主な特徴とするものを詰めたものをいう。
この表の中欄に掲げるレトルトパウチ食品のうち，にんじん，ごぼう，
わらびその他の野菜，海藻類，食肉鳥卵，魚肉，肉様植たん，豆腐，
油揚げ，こんにゃく等に，しょうゆ，食用油脂，砂糖類，食塩，香辛料等を加え，米又は麦を炊飯したもの又はしていないものとともに調理して食用に供するように調製したものを詰めたものをいう。
この表の中欄に掲げるレトルトパウチ食品のうち，食肉鳥卵，魚肉，
肉様植たん，たまねぎ，しいたけその他の野菜，海藻類，油揚げ，しらたき等に，しょうゆ，砂糖類，みりん，酒，食塩，香辛料等を加え，米飯にのせて食用に供するように調製したものを詰めたものをいう。
この表の中欄に掲げるレトルトパウチ食品のうち，食肉鳥卵，魚肉，
たまねぎ，にんじん，ばれいしょ等を大切りしたものに，小麦粉，食用油脂，乳，乳製品，肉様植たん，トマトペースト，香辛料，食塩等を加えて調製したものを詰めたものをいう。
この表の中欄に掲げるレトルトパウチ食品のうち，食肉鳥卵，魚肉，
たまねぎ，しいたけその他の野菜等の煮出汁若しくはこれをこしたもの又はこれらに穀粉，でん粉，果実ピューレー，乳，乳製品等を加え96

て濃厚にしたものに，食肉鳥卵，魚肉，肉様植たん，きのこ，パスタ
等のうきみを加え又は加えないで，砂糖類，食用油脂，食塩，香辛料等を加えて調製したものを詰めたものをいう。
和風汁物
この表の中欄に掲げるレトルトパウチ食品のうち，しょうゆ，みそ，
酒かす，食塩，香辛料等で調製した汁に，だいこん，にんじん，ごぼう，しいたけその他の野菜，海藻類，食肉鳥卵，魚肉，肉様植たん，豆腐，油揚げ，こんにゃく，ふ等を加えて調製したものを詰めたものをいう。
米飯類
この表の中欄に掲げるレトルトパウチ食品のうち，米，麦等に，食肉
鳥卵，魚肉，肉様植たん，しいたけ，にんじん，小豆その他の野菜，
油揚げ，しょうゆ，食用油脂，砂糖類，食塩等を加え又は加えないで調製したもの（これにそうざいを添えたものを含む。）を詰めたもの
をいう。
ぜんざい
この表の中欄に掲げるレトルトパウチ食品のうち，小豆に砂糖類，食塩等を加え，半流動状に煮詰めたものを詰めたものをいう。
ハンバーグ この表の中欄に掲げるレトルトパウチ食品のうち，家畜，家兎若しく
ステーキ
は家きんの肉をひき肉したもの又はこれに魚肉を細切し若しくはすりつぶしたもの若しくは臓器及び可食部分（家畜，家兎又は家きんのものに限る。）をひき肉し若しくは細切したもの若しくは肉様植たんを加えたもの（魚肉，臓器及び可食部分又は肉様植たんの使用量がそ
れぞれ家畜，家兎又は家きんの肉の使用量を超えないものに限る。）に，たまねぎその他の野菜，つなぎ，調味料，香辛料等を加え又は加えないで練り合わせた後，だ円形状等に成形し，食用油脂で揚げ，ばい焼し又は蒸煮したもの（これにソース（動植物の抽出濃縮物，トマ
トペースト，果実ピューレー，食塩，砂糖類，香辛料等で調製した調味液をいう。以下この表，別表第４及び別表第１９のレトルトパウチ
食品の項においてのレトルトパウチ食品の項において同じ。）を加えたものを含む。）を詰めたものをいう。
ミートボー この表の中欄に掲げるレトルトパウチ食品のうち，家畜，家兎若しくル
は家きんの肉をひき肉したもの又はこれに魚肉を細切し若しくはすりつぶしたもの若しくは臓器及び可食部分（家畜，家兎又は家きんのものに限る。）をひき肉し若しくは細切したもの若しくは肉様植たんを加えたもの（魚肉，臓器及び可食部分又は肉様植たんの使用量がそ
れぞれ家畜，家兎又は家きんの肉の使用量を超えないものに限る。）に，たまねぎその他の野菜，つなぎ，調味料，香辛料等を加え又は加えないで練り合わせた後，球状に成形し，食用油脂で揚げ，ばい焼し又は蒸煮したもの（これにソースを加えたものを含む。）を詰めたも
のをいう。
食肉味付
この表の中欄に掲げるレトルトパウチ食品のうち，食肉又は臓器及び可食部分に，しょうゆ，砂糖類，食塩その他の調味料，香辛料等を加え調製したものを詰めたものをいう。
食肉油漬け この表の中欄に掲げるレトルトパウチ食品のうち，食肉に食用油脂を加え，食塩，香辛料等を加え又は加えないで調製したものを詰めたも
97

魚肉味付

魚肉油漬け

食肉鳥卵
食肉
家畜
臓器及び可
食部分
魚肉
つなぎ
調
食
缶
及
調
食
瓶

理
品
詰
び
理
品
詰

調理食品缶
詰又は調理
食品瓶詰

食肉野菜煮
缶詰又は食
肉野菜煮瓶
詰
カレー缶詰
又はカレー
瓶詰

シチュー缶
詰又はシチ
ュー瓶詰

のをいう。
この表の中欄に掲げるレトルトパウチ食品のうち，魚肉にしょうゆ，
砂糖類，食塩その他の調味料，香辛料等を加え調製したものを詰めたものをいう。
この表の中欄に掲げるレトルトパウチ食品のうち，魚肉に食用油脂を加え，食塩，香辛料等を加え又は加えないで調製したものを詰めたものをいう。
食肉，臓器及び可食部分並びに家きんの卵をいう。
食用に供される獣鳥（海獣を除く。）の肉（骨付肉を含む。）をいう。
牛，豚，馬，めん羊及び山羊をいう。
食用に供される獣鳥（海獣を除く。）の肝臓，じん臓，心臓，肺臓，
ひ臓，胃，腸，食道，脳，耳，鼻，皮，舌，尾，横隔膜，血液及び脂肪層をいう。
食用に供される魚，鯨，えび，貝類その他の水産動物の肉をいう。
パン粉，小麦粉，粉末状植物性たんぱく等で，食肉をひき肉したもの
等に加えるものをいう。
調理済の食品を缶又は瓶に密封し，加熱殺菌したもの（食肉鳥卵を原材料として使用しているものに限り，かつ，スープ缶詰若しくはスー
プ瓶詰，ソース缶詰若しくはソース瓶詰，ペースト缶詰若しくはペー
スト瓶詰，おでん缶詰若しくはおでん瓶詰又は米飯類缶詰若しくは米
飯類瓶詰に該当するものを除く。）をいう。
調理食品缶詰又は調理食品瓶詰のうち，食肉及び野菜又はこれに豆腐，しらたき等を加えたものにしょうゆ及び糖類を加えて調理したもの又はこれにその他の調味料，香辛料等を加えて調理したものを詰めたものをいう。
調理食品缶詰又は調理食品瓶詰のうち，食肉（牛肉，豚肉及び家きん肉に限る。），たまねぎ，にんじん，ばれいしょ等に，カレー粉，香辛料，調味料，食用油脂，小麦粉等を加え，米飯にかけて食用に供する
ように調理したものであって，カレー粉特有の香味及び辛味を主な特徴とするものを詰めたものをいう。
調理食品缶詰又は調理食品瓶詰のうち，食肉（牛肉，豚肉及び家きん肉に限る。）又は舌，たまねぎ，にんじん，ばれいしょ等に，トマト
ペースト，牛乳，香辛料，調味料，食用油脂，小麦粉等を加え，そのまま食用に供するように調理したものを詰めたものをいう。
調理食品缶詰又は調理食品瓶詰のうち，食肉野菜煮缶詰又は食肉野菜
煮瓶詰，カレー缶詰又はカレー瓶詰及びシチュー缶詰又はシチュー瓶
詰以外のものをいう。

その他の調
理食品缶詰
又はその他
の調理食品
瓶詰
食肉鳥卵
食肉並びに食用に供される獣鳥（海獣を除く。）の臓器，可食部分及び卵をいう。
食肉
食用に供される獣鳥（海獣を除く。）の肉（骨付肉を含む。）をいう。
臓器
肝臓，じん臓，心臓，肺臓，ひ臓，胃及び腸をいう。
98

可食部分
家きん
炭
飲

酸
料

果
飲

実
料

食道，脳，耳，鼻，皮，舌，尾及び脂肪層をいう。
鶏，うずら，あひる，七面鳥，ほろほろ鳥その他の食用又は採卵用に飼育される鳥をいう。
炭酸飲料
次に掲げる液体飲料をいう。ただし，この表に規定する果実飲料を除く。
① 飲用適の水（単に以下別表第４の炭酸飲料の項において「水」という。）に二酸化炭素を圧入したもの② ①に甘味料，酸味料，フレーバリング等を加えたもの
フレーバリ この表の中欄に掲げる炭酸飲料に香り又は味をつけるため使用するング
次に掲げるものをいう。
① 香料② 果汁又は果実ピューレー③ 植物の種実，根茎，木皮，葉，花等又はこれらからの抽出物④ 乳又は乳製品
果実飲料
果実ジュース，果実ミックスジュース，果粒入り果実ジュース，果実・
野菜ミックスジュース及び果汁入り飲料をいう。
果実の搾汁 果実を破砕して搾汁又は裏ごし等をし，皮，種子等を除去したものをいう。
濃縮果汁
果実の搾汁を濃縮したもの若しくはこれに果実の搾汁，果実の搾汁を濃縮したもの若しくは還元果汁を混合したもの又はこれらに砂糖類，蜂蜜等を加えたものであって，糖用屈折計示度（加えられた砂糖類，蜂蜜等の糖用屈折計示度を除く。以下果実飲料の項において同じ。）
が表１の基準以上（レモン，ライム，うめ及びかぼすにあっては，酸度（加えられた酸の酸度を除く。以下果実飲料の項において同じ。）
が表２の基準以上）のものをいう。
表１（濃縮果汁の糖用屈折計示度の基準）
糖用屈折計示度の基準
果実名(ブリックス度)オレンジ
２０
うんしゅうみかん
１８
グレープフルーツ
１８
りんご
２０
ぶどう
３０
パインアップル
２７
もも
１６
なつみかん
１８
はっさく
２０
いよかん
２０
ポンカン
２２
シイクワシャー
１６
日本なし
１６
西洋なし
２２
99

かき
２８
まるめろ
２０
すもも
１２
あんず
１４
クランベリー
１４
バナナ
４６
パパイヤ
１８
キウイフルーツ
２０
マンゴー
２６
グァバ
１６
パッションフルーツ２８
注：表１の果実以外の果実（表２の果実を除く。）にあっては，当該
果実の搾汁の平均的な糖用屈折計示度の２倍を糖用屈折計示度の基準とする。
表２（濃縮果汁の酸度の基準）
果実名
レモン
ライム
うめ
かぼす

還元果汁

酸度の基準（％）
９１２
７７

濃縮果汁を希釈したものであって，糖用屈折計示度が表３の基準以
上，表１の基準未満（レモン，ライム，うめ及びかぼすにあっては，酸度が表４の基準以上，表２の基準未満）のものをいう。
表３（還元果汁の糖用屈折計示度の基準）
果実名
糖用屈折計示度の基準（ブリックス度）
オレンジ
１１
うんしゅうみかん
９
グレープフルーツ
９
りんご
１０
ぶどう
１１
パインアップル
１１
もも
８
なつみかん
９
はっさく
１０
いよかん
１０
ポンカン
１１
シイクワシャー
８
日本なし
８
100

西洋なし
１１
かき
１４
まるめろ
１０
すもも
６
あんず
７
クランベリー
７
バナナ
２３
パパイヤ
９
キウイフルーツ
１０
マンゴー
１３
グァバ
８
パッションフルーツ１４
注：表３の果実以外の果実（表４の果実を除く。）にあっては，当該
果実の搾汁の平均的な糖用屈折計示度を糖用屈折計示度の基準とする。
表４（還元果汁の酸度の基準）
果実名
レモン
ライム
うめ
かぼす

酸度の基準（％）
４．５
６．０
３．５
３．５

果実ジュー １種類の果実の果実の搾汁若しくは還元果汁又はこれらに砂糖類，蜂ス
蜜等を加えたものをいう。ただし，オレンジジュースにあってはみかん類の果実の搾汁，濃縮果汁若しくは還元果汁を加えたもの（みかん類の原材料及び添加物に占める重量の割合が１０％未満であって，かつ，製品の糖用屈折計示度（加えられた砂糖類，はちみつ等の糖用屈折計示度を除く。）に寄与する割合が１０％未満のものに限る。)を含む。
オレンジジ オレンジの果実の搾汁若しくは還元果汁若しくはこれらにみかん類
ュースの果実の搾汁，濃縮果汁若しくは還元果汁を加えたもの又はこれらに
砂糖類，蜂蜜等を加えたもの（みかん類の原材料及び添加物に占める重量の割合が１０％未満であって，かつ，製品の糖用屈折計示度（加えられた砂糖類，はちみつ等の糖用屈折計示度を除く。）に寄与する割合が１０％未満のものに限る。)をいう。
うんしゅう うんしゅうみかんの果実の搾汁若しくは還元果汁又はこれらに砂糖
みかんジュ 類，蜂蜜等を加えたものをいう。
ース
グレープフ グレープフルーツの果実の搾汁若しくは還元果汁又はこれらに砂糖
ルーツジュ 類，蜂蜜等を加えたものをいう。
ース101レモンジュ
ース
りんごジュ
ース
ぶどうジュ
ース
パインアッ
プルジュー
ス
ももジュー
ス
果実ミック
スジュース

果粒入り果
実ジュース

果実・野菜
ミックスジ
ュース

果汁入り飲
料

レモンの果実の搾汁若しくは還元果汁又はこれらに砂糖類，蜂蜜等を加えたものをいう。
りんごの果実の搾汁若しくは還元果汁又はこれらに砂糖類，蜂蜜等を加えたものをいう。
ぶどうの果実の搾汁若しくは還元果汁又はこれらに砂糖類，蜂蜜等を加えたものをいう。
パインアップルの果実の搾汁若しくは還元果汁又はこれらに砂糖類，蜂蜜等を加えたものをいう。
ももの果実の搾汁若しくは還元果汁又はこれらに砂糖類，蜂蜜等を加えたものをいう。
２種類以上の果実の搾汁若しくは還元果汁を混合したもの又はこれらに砂糖類，蜂蜜等を加えたもの（みかん類の果実の搾汁又は還元果汁を加えたオレンジジュースであって，みかん類の原材料及び添加物に占める重量の割合が１０％未満，かつ，製品の糖用屈折計示度（加えられた砂糖類，はちみつ等の糖用屈折計示度を除く。）に寄与する割合が１０％未満のものを除く。)をいう。
果実の搾汁若しくは還元果汁にかんきつ類の果実のさのう若しくは
かんきつ類以外の果実の果肉を細切したもの等（以下別表第４の果実
飲料の項において「果粒」という。）を加えたもの又はこれらに砂糖類，蜂蜜等を加えたものをいう。
果実の搾汁若しくは還元果汁に野菜を破砕して搾汁若しくは裏ごしをし，皮，種子等を除去したもの（これを濃縮したもの又は濃縮したものを希釈して搾汁の状態に戻したものを含む。）を加えたもの又はこれらに砂糖類，蜂蜜等を加えたものであって，果実の搾汁又は還元
果汁の原材料及び添加物に占める重量の割合が５０％を上回るものをいう。
次に掲げるものをいう。
① 還元果汁を希釈したもの若しくは還元果汁及び果実の搾汁を希釈したもの又はこれらに砂糖類，蜂蜜等を加えたものであって，糖用屈折計示度が表３の基準（レモン，ライム，うめ及びかぼすにあっては，酸度について表４の基準。２種類以上の果実を使用したものにあっては，糖用屈折計示度又は酸度について果実の搾汁及び還元果汁の配合割合により表３又は表４の基準を按分したものを合計して算出した基準）の１０％以上１００％パーセント未満のもので，かつ，果実の搾汁及び還元果汁の原材料及び添加物に占める重量の割合が果実の搾汁，還元果汁，砂糖類，蜂蜜及び水以外のものの原材料及び添加物に占める重量の割合を上回るもの② 果実の搾汁を希釈したもの又はこれに砂糖類，蜂蜜等を加えたものであって，果実の搾汁の原材料及び添加物に占める重量の割合が１０％以上のもので，かつ，果実の搾汁の原材料及び添加物に占める重量の割合が果実の搾汁，砂糖類，蜂蜜及び水以外のものの原材
料及び添加物に占める重量の割合を上回るもの
102

③

豆乳類

にんじ
んジュ
ース及
びにん
じんミ
ックス
ジュー
ス

希釈して飲用に供するものであって，希釈時の飲用に供する状態
が①又②に掲げるものとなるもの
豆乳
大豆（粉末状のもの及び脱脂したものを除く。以下豆乳類の項において同じ。）から熱水等によりたんぱく質その他の成分を溶出させ，繊維質を除去して得られた乳状の飲料（以下豆乳類の項において「大豆豆乳液」という。）であって大豆固形分が８％以上のものをいう。
調製豆乳
次に掲げるものをいう。
① 大豆豆乳液に大豆油その他の食用植物油脂及び砂糖類，食塩等の調味料を加えた乳状の飲料（以下豆乳類の項において「調製豆乳液」という。）であって大豆固形分が６％以上のもの② 脱脂加工大豆（大豆を加えたものを含む。）から熱水等によりた
んぱく質その他の成分を溶出させ，繊維質を除去して得られたものに大豆油その他の食用植物油脂及び砂糖類，食塩等の調味料を加えた乳状の飲料（以下豆乳類の項において「調製脱脂大豆豆乳液」という。）であって大豆固形分が６％以上のもの
豆乳飲料
次に掲げるものをいう。
① 調製豆乳液又は調製脱脂大豆豆乳液に粉末大豆たんぱく（大豆豆乳液，調製豆乳液若しくは調製脱脂大豆豆乳液を乾燥して粉末状にしたもの又は大豆を原料とした粉末状植物性たんぱくのうち繊維質を除去して得られたものをいう。以下別表第４，別表第１９及び別表第２０の豆乳類の項において同じ。）を加えた乳状の飲料（調製豆乳液又は調製脱脂大豆豆乳液を主原料としたものに限る。以下
豆乳類の項において「調製粉末大豆豆乳液」という。）であって大豆固形分が４％以上のもの② 調製豆乳液，調製脱脂大豆豆乳液又は調製粉末大豆豆乳液に果実の搾汁（果実ピューレー及び果実の搾汁と果実ピューレーとを混合したものを含む。以下この表及び別表第１９の豆乳類の項において同じ。），野菜の搾汁，乳又は乳製品，殻類粉末等の風味原料を加えた乳状の飲料（風味原料の固形分が大豆固形分より少なく，かつ，
果実の搾汁を加えたものにあっては果実の搾汁の原材料及び添加物に占める重量の割合が１０％未満であり，乳又は乳製品を加えたものにあっては乳固形分が３％未満であり，かつ，乳酸菌飲料でないものに限る。）であって大豆固形分が４％以上（果実の搾汁の原
材料及び添加物に占める重量の割合が５％以上１０％未満のものにあっては２％以上）のもの
にんじんジ 次に掲げるものをいう。
ュース① にんじんを破砕して搾汁し，若しくは裏ごしし，皮等を除去した
もの又はこれを濃縮したもの（以下別表第４のにんじんジュース及
びにんじんミックスジュースの項において「濃縮にんじん」という。）を希釈して搾汁の状態に戻したもの（以下にんじんジュース
及びにんじんミックスジュースの項において「にんじんの搾汁」という。）② にんじんの搾汁にかんきつ類，うめ若しくはあんずを破砕して搾
103

玄
及
精

米
び
米

汁し，若しくは裏ごしし，皮等を除去したもの若しくはこれを濃縮したものを希釈して搾汁の状態に戻したもの（以下にんじんジュース及びにんじんミックスジュースの項において「かんきつ類等の搾汁」という。）又はかんきつ類，うめ若しくはあんずを破砕して搾汁し，若しくは裏ごしし，皮等を除去したものを濃縮したもの（以下にんじんジュース及びにんじんミックスジュースの項において「濃縮かんきつ類等」という。）を加えたもの又はこれに食塩，蜂蜜，砂糖類若しくは香辛料（以下にんじんジュース及びにんじんミックスジュースの項において「調味料」という。）を加えたものであって，かんきつ類等の搾汁，濃縮かんきつ類等及び調味料の原材
料及び添加物に占める重量の割合が３％未満のもの
にんじんミ 次に掲げるものをいう。
ックスジュ ① にんじんの搾汁にかんきつ類，うめ及びあんず以外の果実を破砕ース
して搾汁し，若しくは裏ごしし，皮等を除去したもの若しくはこれを濃縮したものを希釈して搾汁の状態に戻したもの（以下にんじん
ミックスジュースの項において「果実の搾汁」という。）又はにん
じん以外の野菜を破砕して搾汁し，若しくは裏ごしし，皮等を除去したもの若しくはこれを濃縮したものを希釈して搾汁の状態に戻したもの（以下にんじんミックスジュースの項において「野菜の搾汁」という。）を加えたものであって，果実の搾汁及び野菜の搾汁の原材料及び添加物に占める重量の割合がにんじんの搾汁の原
材料及び添加物に占める重量の割合を下回るもの② ①にかんきつ類等の搾汁又は調味料を加えたものであって，果実の搾汁，野菜の搾汁，かんきつ類等の搾汁及び調味料の原材料及び添加物に占める重量の割合がにんじんの搾汁の原材料及び添加物に占める重量の割合を下回るもの（調味料を加えたものにあっては，調味料の原材料及び添加物に占める重量の割合が３％未満のものに限る。）③ にんじんの搾汁にかんきつ類等の搾汁又は調味料を加えたものであって，かんきつ類等の搾汁及び調味料の原材料及び添加物に占める重量の割合が３％以上であり，かつ，にんじんの搾汁の原材料
及び添加物に占める重量の割合を下回るもの（調味料を加えたものにあっては，調味料の原材料及び添加物に占める重量の割合が３％未満のものに限る。）
玄米
もみから，もみ殻を取り除いて調製したもの（収穫後調整，選別，水洗い等を行ったもの，単に切断したもの及び精麦又は雑穀を混合したものを含む。）をいう。
精米
玄米のぬか層の全部又は一部を取り除いて精白したもの（収穫後調
整，選別，水洗い等を行ったもの，単に切断したもの及び精麦又は雑穀を混合したものを含む。）をいう。
もち精米
精米のうち，でん粉にアミロース成分を含まないものをいう。
うるち精米 もち精米以外の精米をいう。
原料玄米
製品の原料として使用される玄米をいう。
104

し
た

い
け

水産物

調製年月日 原料玄米を調製した年月日をいう。
精米年月日 原料玄米を精白した年月日をいう。
しいたけ
しいたけ菌の子実体であって全形のもの，柄を除去したもの又は柄を除去し，若しくは除去しないでかさを薄切り等にしたものをいう。
原木栽培
クヌギ，コナラ等の原木に種菌を植え付ける栽培方法をいう。
菌床栽培
おが屑にふすま，ぬか類，水等を混合してブロック状，円筒状等に固めた培地に種菌を植え付ける栽培方法をいう。
養殖
幼魚等を重量の増加又は品質の向上を図ることを目的として，出荷するまでの間，給餌することにより育成することをいう。

105

別表第４（第３条関係）：加工食品の個別の表示方法（義務表示に係るもの）
食品
表示事項
表示の方法
農産物缶詰及 名称
次に定めるところにより表示する。
び農産物瓶詰① 農産物（精米を除く。）を詰めたもの（農産物の加工品とともに詰めたものを除く。）
イ 農産物の名称は，グリンピース，みかん等とその最も一般的な名称をもって表示する。ただし，フルーツカクテルにあっては「フルーツカクテル」と，フルーツカクテル以外の２種類以上の農産物を詰めたものにあっては「２種混合果実」，「３種混合野菜」，「混合農産物」等と表示する。
ロ 充てん液を加えたものにあっては，イに規定する表示の文
字の次に，「・」を付して充てん液の種類の名称を果実のみを詰めたものにあっては表１，それ以外のものを詰めたものにあっては表２に掲げる表示の方法により表示する。
ハ 充てん液を加えていないものにあっては，イに規定する表示の文字の次に，「・」を付して「ドライパック」と表示することができる。
ニ イの規定にかかわらず，アスパラガスのロングスピアー，
スピアー又はチップを詰めたもののうち，色の区分をしているものにあっては「アスパラガス・水煮（ホワイト）」等と色の区分を表示し，色の区分をしていないものにあっては「アスパラガス・水煮（色混合）」と表示し，グリンピースのもどし豆にあっては「グリンピース」の文字の次に括弧を付して「もどし豆」と表示し，マッシュルーム（ホワイト種のものを除く。）にあっては「マッシュルーム」の文字の次に括弧を付して「クリーム種」又は「ブラウン種」とその品種を表示し，ももにあっては果実の名称を「白もも」又は「黄もも」の別に表示し，なしにあっては果実の名称を「洋なし」又は「和なし」の別に表示すること。
表１
充てん液の種類
１ 水（水に果実の搾汁を加えたもので，果実の搾汁（濃縮したものを搾汁の状態に戻したものを含む。以下，
農産物缶詰及び農産物瓶詰の項において同じ。）の容量
が水の容量以下のものを含
む。）のみのもの
２ 果実の搾汁のみのもの
３ 果実の搾汁に水を加えたもので，果実の搾汁の容量
106

充てん液の種類の表示の方法「水づけ」と表示する。

「果汁づけ」と表示する。
「果汁づけ（水入り）」と表示する。

が水の容量を超えるもの
４ 水（水 可溶性固形分がに果実の １ ０ ％ 以 上 １
搾汁を加 ４％未満の場合えたもの 可溶性固形分がで，果実 １ ４ ％ 以 上 １の搾汁の ８％未満の場合
容量が水 可溶性固形分がの容量以 １ ８ ％ 以 上 ２下のもの ２％未満の場合を含む。） 可溶性固形分がに砂糖類 ２２％以上の場を加えた 合
もの
５

果実の
搾汁に砂
糖類を加
えたもの

可溶性固形分が１０％以上１４％未満の場合
可溶性固形分が１４％以上１８％未満の場合
可溶性固形が１
８％以上２２％未満の場合
可溶性固形分が２２％以上の場
合
６ 果実の 可溶性固形分が搾汁に水 １ ０ ％ 以 上 １を加えた ４％未満の場合
もので， 可溶性固形分が果実の搾 １ ４ ％ 以 上 １
汁の容量 ８％未満の場合
が水の容 可溶性固形が１量を超え ８％以上２２％るものに 未満の場合
砂糖類を 可溶性固形分が加えたも ２２％以上の場の合
７ １から６まで以外の充て
ん液

107「シラップづけ（エキストラライト）」と表示する。
「シラップづけ（ライト）」と表示する。
「シラップづけ（ヘビー）」と表示する。
「シラップづけ（エキストラヘビー）」と表示する。

「果汁づけ（加糖・エキストラライト）」と表示する。
「果汁づけ（加糖・ライト）」と表示する。
「果汁づけ（加糖・ヘビー）」と表示する。
「果汁づけ（加糖・エキストラヘビー）」と表示する。
「シラップづけ（エキストラ
ライト）（果汁入り）」と表示する。
「シラップづけ（ライト）（果汁入り）」と表示する。
「シラップづけ（ヘビー）（果汁入り）」と表示する。
「シラップづけ（エキストラ
ヘビー）（果汁入り）」と表示する。
充てん液の内容を表す最も一般的な充てん液の種類の名称を表示する。

表２
充てん液の種類
１ 水又は水に食塩，砂糖類
等（しょうゆを除く。）を加えたもの（製品特性上「水煮」と表示することが適当でない程度に砂糖類等を加えたものを除く。）
２ 水にしょうゆ及び砂糖類を加えたもの又はこれらに
その他の調味料を加えたもの
３ バターソース，クリーム
ソース等の調味液

原材料名

充てん液の種類の表示の方法「水煮」と表示する。ただし，豆類，スイートコーン，アス
パラガス，マッシュルーム及びなめこの水煮を詰めたものにあっては，「水煮」の用語を省略することができる。
「味付」と表示する。

「調味液づけ」と表示する。
ただし，「バターソースづけ」，「クリームソースづけ」等と表示することができる。
４ １から３まで以外の充て 充てん液の内容を表す最も一ん液
般的な充てん液の種類の名称を表示する。
② 農産物の加工品又は精米を詰めたもの「フルーツみつ豆」，「くり甘露煮」，「ゆであずき」，「赤飯」
等とその内容を表す最も一般的な名称をもって表示する。
使用した原材料を，原材料に占める重量の割合の高いものから順に，次に定めるところにより表示する。
① 「えんどう」，「アスパラガス」，「みかん」，「白もも」，「洋なし」，「あんず」，「ぶどう」，「豆腐」，「こんにゃく」，「みかん果汁」，「シナモン」，「食塩」，「しょうゆ」等とその最も一般的な名称をもって表示する。ただし，うんしゅうみかんにあっては「うんしゅうみかん」と，シナモン等の香辛料にあっては「香辛料」と表示することができる。
② 使用した農産物が２種類以上の場合にあっては，①の本文の規定にかかわらず，「農産物」，「野菜」又は「果実」の文字の次に，括弧を付して，使用した農産物，野菜又は果実の名称を，原材料に占める重量の割合の高いものから順に表示する。
③ 使用した果汁が２種類以上の場合にあっては，①の本文の規定にかかわらず，「果汁」の文字の次に，括弧を付して，「みかん，ぶどう」等と原材料に占める重量の割合の高いものから順に表示する。
④ 果実の搾汁を濃縮したものを搾汁の状態に戻した果汁にあっては，①の本文の規定にかかわらず，果汁又は果実の名称の文字の次に，括弧を付して，「濃縮還元」と表示する。
⑤ 砂糖類にあっては，「砂糖」，「ぶどう糖」，「ぶどう糖果糖液糖」，「果糖ぶどう糖液糖」，「高果糖液糖」等とその最も一般的
108

トマト加工品名称

原材料名

な名称をもって表示する。ただし，ぶどう糖果糖液糖，果糖ぶ
どう糖液糖及び高果糖液糖にあっては「異性化液糖」と，砂糖混合ぶどう糖果糖液糖にあっては「砂糖・ぶどう糖果糖液糖」
又は「砂糖・異性化液糖」と，砂糖混合果糖ぶどう糖液糖にあっては「砂糖・果糖ぶどう糖液糖」又は「砂糖・異性化液糖」と，砂糖混合高果糖液糖にあっては「砂糖・高果糖液糖」又は「砂糖・異性化液糖」と表示することができる。
⑥ 使用した砂糖類が２種類以上の場合は，⑤の規定にかかわらず，「砂糖類」又は「糖類」の文字の次に，括弧を付して，当
該砂糖類の名称を「砂糖，ぶどう糖」等と原材料に占める重量の割合の高いものから順に表示する。ただし，砂糖及び砂糖混合ぶどう糖果糖液糖を併用する場合は「砂糖・ぶどう糖果糖液
糖」又は「砂糖・異性化液糖」と，砂糖及び砂糖混合果糖ぶど
う糖液糖を併用する場合は「砂糖・果糖ぶどう糖液糖」又は「砂糖・異性化液糖」と，砂糖及び砂糖混合高果糖液糖を併用する
場合は「砂糖・高果糖液糖」又は「砂糖・異性化液糖」と表示することができる。
⑦ 食酢にあっては，「醸造酢」及び「合成酢」の区分により表示する。
次に定めるところにより表示する。
① トマトジュースにあっては「トマトジュース」と，トマトミックスジュースにあっては「トマトミックスジュース」と，トマトケチャップにあっては「トマトケチャップ」と，トマトソースにあっては「トマトソース」と，チリソースにあっては「チリソース」と，トマト果汁飲料にあっては「トマト果汁飲料」と，トマトピューレーにあっては「トマトピューレー」と，トマトペーストにあっては「トマトペースト」と表示する。ただし，濃縮トマトを希釈して製造したトマトジュースにあっては，「トマトジュース（濃縮トマト還元）」と表示する。
② 固形トマトのうち，充てん液を加えていないものにあっては「トマト・ドライパック」と，充てん液としてトマトジュース，
トマトピューレー，トマトペースト又は水を加えたものにあっては，それぞれ「トマト・ジュースづけ」，「トマト・ピューレーづけ」，「トマト・ペーストづけ」又は「トマト・水煮」と，セルリー等の野菜類が入ったもの又は皮付きのものにあっては名称の次に括弧を付してそれぞれ「野菜入り」又は「皮付き」と表示する。
次に定めるところにより表示する。
① トマトジュース，トマトケチャップ，トマトソース，チリソース，トマトピューレー及びトマトペーストについては，使用した原材料を，原材料に占める重量の割合の高いものから順に，次に定めるところにより表示する。
イ トマト，トマトの搾汁及び濃縮トマトは、「トマト」と表
109

示する。
ロ 食酢にあっては，「醸造酢」及び「合成酢」の区分により表示する。
ハ ロの規定にかかわらず，醸造酢にあっては，「醸造酢」の文字の次に，括弧を付して，原材料に占める重量の割合の高いものから順に，「米酢，りんご酢」等とその最も一般的な名称をもって表示することができる。この場合において，表示する醸造酢が１種類であるときは，「醸造酢」の文字及び括弧を省略することができる。
ニ 砂糖類にあっては，「砂糖」，「ぶどう糖」，「果糖」，「ぶどう糖果糖液糖」，「果糖ぶどう糖液糖」，「高果糖液糖」，「砂糖
混合ぶどう糖果糖液糖」，「砂糖混合果糖ぶどう糖液糖」，「砂
糖混合高果糖液糖」等とその最も一般的な名称をもって表示する。ただし，ぶどう糖果糖液糖，果糖ぶどう糖液糖及び高果糖液糖にあっては「異性化液糖」と，砂糖混合ぶどう糖果
糖液糖にあっては「砂糖・ぶどう糖果糖液糖」又は「砂糖・異性化液糖」と，砂糖混合果糖ぶどう糖液糖にあっては「砂糖・果糖ぶどう糖液糖」又は「砂糖・異性化液糖」と，砂糖混合高果糖液糖にあっては「砂糖・高果糖液糖」又は「砂糖・異性化液糖」と表示することができる。
ホ 使用した砂糖類が２種類以上の場合は，ニの規定にかかわらず，「砂糖類」又は「糖類」の文字の次に，括弧を付して，当該砂糖類の名称を「砂糖，ぶどう糖」等と原材料に占める重量の割合の高いものから順に表示する。ただし，砂糖及び砂糖混合ぶどう糖果糖液糖を併用する場合は「砂糖・ぶどう
糖果糖液糖」又は「砂糖・異性化液糖」と，砂糖及び砂糖混
合果糖ぶどう糖液糖を併用する場合は「砂糖・果糖ぶどう糖
液糖」又は「砂糖・異性化液糖」と，砂糖及び砂糖混合高果
糖液糖を併用する場合は「砂糖・高果糖液糖」又は「砂糖・異性化液糖」と表示することができる。
ヘ イからホまでに規定するもの以外のものにあっては，「食塩」，「レモン果汁」，「香辛料」，「たまねぎ」，「ピーマン」等とその最も一般的な名称をもって表示する。
② トマトミックスジュースについては，使用した原材料を，原材料に占める重量の割合の高いものから順に，次に定めるところにより表示する。
イ トマトジュースにあっては，「トマトジュース」と表示する。ただし，濃縮トマトを希釈して製造したトマトジュースにあっては，「トマトジュース（濃縮トマト還元）」と表示する。
ロ 野菜類を搾汁したもの又はこれを濃縮したものにあっては，「野菜ジュース」の文字の次に，括弧を付して，原材料に占める重量の割合の高いものから順に「セルリー」，「セル110

乾しいたけ

名称

原材料名

農産物漬物

名称

リー（濃縮還元）」，「にんじん」，「パセリ（粉末還元）」等と表示する。
ハ トマトジュース並びに野菜類を搾汁したもの及びこれを濃縮したもの以外のものにあっては，①のロからヘまでの規定に従い表示する。
③ トマト果汁飲料及び固形トマトについては，使用した原材料
を，原材料に占める重量の割合の高いものから順に，次に定めるところにより表示する。
イ トマトは「トマト」と，トマトジュースは「トマトジュー
ス」と，トマトピューレーは「トマトピューレー」と，トマ
トペーストは「トマトペースト」と表示する。ただし，トマ
トピューレー又はトマトペーストは，「濃縮トマト」と表示することができる。
ロ トマト，トマトジュース，トマトピューレー，トマトペー
スト以外のものにあっては，①のロからヘまでの規定に従い表示する。
「乾しいたけ」と表示する。ただし，薄切りしたものにあっては，名称の次に括弧を付して，「スライス」と表示し，どんこ以外の乾しいたけの混入が重量で３０％以下のものにあっては「乾しいたけ（どんこ）」と，こうしん以外の乾しいたけの混入が重量で３０％以下のものにあっては「乾しいたけ（こうしん）」と表示することができる。
「しいたけ」と表示する。ただし，原木栽培のものにあっては「原木」と，菌床栽培のものにあっては「菌床」と，原木栽培及び菌床栽培によるしいたけを混合したものにあっては原材料に占める重量の割合の多いものから順に「原木・菌床」又は「菌床・原木」と，「しいたけ」の文字の次に括弧を付して表示する。
次に定めるところにより表示する。
① たくあん漬けにあっては「たくあん漬」と，たくあん漬け以
外の農産物ぬか漬け類にあっては「ぬか漬」と，ふくじん漬けにあっては「ふくじん漬」と，ふくじん漬け以外の農産物しょうゆけ漬類にあっては「しょうゆ漬」と，なら漬けにあっては「なら漬」と，刻みなら漬けにあっては「刻みなら漬」と，わさび漬けにあっては「わさび漬」と，山海漬けにあっては「山海漬」と，なら漬け，刻みなら漬け，わさび漬け及び山海漬け
以外の農産物かす漬け類にあっては「かす漬」と，らっきょう
酢漬けにあっては「らっきょう酢漬」又は「らっきょう甘酢漬」と，しょうが酢漬けにあっては「しょうが酢漬」又は「しょうが甘酢漬」と，らっきょう酢漬け及びしょうが酢漬け以外の農産物酢漬け類にあっては「酢漬」と，梅漬けにあっては「梅漬」（小梅を使用したものにあっては，「小梅漬」）と，梅干しにあっては「梅干」（小梅を使用したものにあっては，「小梅干」）と，調味梅漬けにあっては「調味梅漬」（小梅を使用したもの
111

原材料名

にあっては，「調味小梅漬」）と，調味梅干しにあっては「調味梅干」（小梅を使用したものにあっては，「調味小梅干」）と，梅漬け及び梅干し並びに調味梅漬け及び調味梅干し以外の農産物塩漬け類にあっては「塩漬」と，農産物みそ漬け類にあっては「みそ漬」と，農産物からし漬け類にあっては「からし漬」と，べったら漬けにあっては「べったら漬」と，べったら漬け以外の農産物こうじ漬け類にあっては「こうじ漬」と，農産物
もろみ漬け類にあっては「もろみ漬」と，はくさいキムチにあっては「はくさいキムチ」又は「キムチ」と，はくさい以外の農産物キムチにあっては「農産物キムチ」と，これら以外の農産物赤とうがらし漬け類にあっては「赤とうがらし漬」と，これら以外の農産物漬物類にあっては「漬物」と表示する。ただし，ふくじん漬け，刻みなら漬け，わさび漬け，山海漬け，らっきょう酢漬け，梅漬け，梅干し，調味梅漬け，調味梅干し，
農産物からし漬け類及び農産物もろみ漬け類以外の農産物漬
物のうち，薄切り又は細刻若しくは小切りしたもの（農産物赤
とうがらし漬け類にあっては，主原料のものに限る。）にあっては，名称の次に括弧を付して，「薄切り」又は「刻み」と表示する。
② １種類の原材料を漬けたもの（はくさいキムチ及びはくさい
以外の農産物キムチを除く。）にあっては，①の規定にかかわらず，その最も一般的な名称を冠して「きゅうりしょうゆ漬」，「きゅうり酢漬」，「きゅうりみそ漬」等と表示することができる。
③ はくさい以外の農産物キムチにあっては，①の規定にかかわらず，主原料の最も一般的な名称により「きゅうりキムチ」，「だいこんキムチ」，「にんにくキムチ」等と表示することができる。
使用した原材料を，次の①及び②の順に，それぞれ①及び②に定めるところにより表示する。
① 漬けた原材料は，「だいこん」，「なす」，「しょうが」，「なたまめ」，「れんこん」，「しそ」等とその最も一般的な名称を表示する。ただし，漬けた原材料が５種類（内容重量が３００ｇ以下のものにあっては，４種類）以上のものにあっては，原材料に占める重量の割合の高いものから順に４種類（内容重量が３００ｇ以下のものにあっては，３種類）以上を表示し，その他の原材料を「その他」と表示することができる。
② 漬けた原材料以外の原材料は，「漬け原材料」の文字の次に括弧を付して，次に定めるところにより，原材料に占める重量の割合の高いものから順に表示する。
イ 砂糖類以外の原材料にあっては，「米ぬか」，「食塩」，「とうがらし」，「こんぶ」，「削りぶし」等とその最も一般的な名称をもって表示する。ただし，米ぬかその他のぬか類にあっ
112

添加物

内容量

ては「ぬか類」と，とうがらし（農産物赤とうがらし漬け類に使用するものを除く。）その他の香辛料にあっては「香辛料」と表示することができる。
ロ 砂糖類にあっては，「砂糖」，「ぶどう糖」，「果糖」，「ぶどう糖果糖液糖」，「果糖ぶどう糖液糖」，「高果糖液糖」，「水あめ」等とその最も一般的な名称をもって表示し，砂糖混合ぶ
どう糖果糖液糖にあっては「砂糖・ぶどう糖果糖液糖」と，砂糖混合果糖ぶどう糖液糖にあっては「砂糖・果糖ぶどう糖
液糖」と，砂糖混合高果糖液糖にあっては「砂糖・高果糖
液糖」と表示する。ただし，ぶどう糖果糖液糖，果糖ぶどう
糖液糖及び高果糖液糖にあっては「異性化液糖」と，砂糖混合ぶどう糖果糖液糖，砂糖混合果糖ぶどう糖液糖及び砂糖混合高果糖液糖にあっては「砂糖・異性化液糖」と表示することができる。
ハ 使用した砂糖類が２種類以上の場合は，ロの規定にかかわらず，「砂糖類」又は「糖類」の文字の次に括弧を付して，「砂糖，ぶどう糖」等と原材料に占める重量の割合の高いものから順に表示し，砂糖及び砂糖混合ぶどう糖果糖液糖を併用する場合は「砂糖・ぶどう糖果糖液糖」と，砂糖及び砂糖
混合果糖ぶどう糖液糖を併用する場合は「砂糖・果糖ぶどう
糖液糖」と，砂糖及び砂糖混合高果糖液糖を併用する場合は「砂糖・高果糖液糖」と表示する。ただし，砂糖及び砂糖混合ぶどう糖果糖液糖を併用する場合，砂糖及び砂糖混合果糖
ぶどう糖液糖を併用する場合又は砂糖及び砂糖混合高果糖
液糖を併用する場合にあっては，「砂糖・異性化液糖」と表示することができる。
使用した添加物を，添加物に占める重量の割合の高いものから順に，第３条第１項の表の添加物の項の規定に従い表示する。ただし，栄養強化の目的で使用される添加物に係る表示の省略規定は適用しない。
農産物ぬか漬け類にあっては塩ぬか及び調味液を除いた重量を，ふくじん漬け以外の農産物しょうゆ漬け類（薄切り又は細刻若し
くは小切りしたもの（山菜及び菜類を主原料としたものを除く。）
又はしその実を主原料としたものを除く。）にあっては調味液を除いた重量を，なら漬け並びになら漬け，刻みなら漬け，わさび
漬け及び山海漬け以外の農産物かす漬け類（細刻若しくは小切りしたもの又はにんにくのりん片を主原料としたものを除く。）にあっては酒かす等を除いた重量を，らっきょう酢漬け，しょうが
酢漬け並びにらっきょう酢漬け及びしょうが酢漬け以外の農産
物酢漬け類（薄切り又は細刻若しくは小切りしたものを除く。）にあっては調味液を除いた重量を，農産物塩漬け類にあっては調味液及びしそ（しその葉で巻いた場合のしその葉を除く。）を除いた重量（ただし，調味梅漬け及び調味梅干しであって，細刻し
113

ジャム類

名称

原材料名

たしそ，かつお削りぶし等を用いたものにあっては，これを含めた重量）を，農産物みそ漬け類（薄切り又は細刻若しくは小切りしたもの又はにんにくのりん片を主原料としたものを除く。）にあってはみそ等を除いた重量を，農産物こうじ漬け類にあっては調味液を除いた重量を，農産物赤とうがらし漬け類（主原料を薄切り又は細刻若しくは小切りしたもの（山菜及び菜類を主原料としたものを除く。）を除く。）にあっては調味液を除いた重量をｇ
又はｋｇの単位で，単位を明記して表示する。
次に定めるところにより表示する。
① ジャムのうち，１種類の果実等を使用したものにあっては当該果実等の名称を冠して「いちごジャム」，「りんごジャム」，「あんずジャム」等と，２種類以上の果実等を使用したものにあっては「ミックスジャム」と表示する。
② マーマレードにあっては「マーマレード」と，ゼリーにあっては「ゼリー」と表示する。
③ プレザーブスタイルにあっては，①の規定により表示する文
字の次に「（プレザーブスタイル）」と表示することができる。
使用した原材料を，次に定めるところにより表示する。
① 「いちご」，「りんご」，「なつみかん」，「ぶどう」，「みかん」，「砂糖」，「ぶどう糖果糖液糖」，「還元麦芽糖水あめ」，「はちみつ」，「ワイン」，「レモン果汁」等とその最も一般的な名称をもって，原材料に占める重量の割合の高いものから順に表示する。ただし，ぶどう糖果糖液糖，果糖ぶどう糖液糖及び高果糖液糖にあっては「異性化液糖」と，砂糖混合ぶどう糖果糖液糖にあっては「砂糖・ぶどう糖果糖液糖」又は「砂糖・異性化液糖」と，砂糖混合果糖ぶどう糖液糖にあっては「砂糖・果糖ぶ
どう糖液糖」又は「砂糖・異性化液糖」と，砂糖混合高果糖液糖にあっては「砂糖・高果糖液糖」又は「砂糖・異性化液糖」と表示することができる。
② ２種類以上の果実等を使用したものについて，①の規定にかかわらず，「果実等」（果実のみを使用した場合は「果実」，野菜のみを使用した場合は「野菜」）の文字の次に，括弧を付して当該果実等の名称を「いちご，りんご」等と，原材料に占める重量の割合の高いものから順に表示する。ただし，マーマレ
ードにあっては，「果実」に代えて，「かんきつ類」と表示することができる。
③ ２種類以上の砂糖類を使用したものについて，①の規定にかかわらず，「砂糖類」又は「糖類」の文字の次に，括弧を付して当該砂糖類の名称を「砂糖，水あめ」等と，原材料に占める重量の割合の高いものから順に表示する。ただし，砂糖及び砂糖混合ぶどう糖果糖液糖を併用する場合は「砂糖・ぶどう糖果
糖液糖」又は「砂糖・異性化液糖」と，砂糖及び砂糖混合果糖
ぶどう糖液糖を併用する場合は「砂糖・果糖ぶどう糖液糖」又
114

添加物

内容量

乾めん類

名称

原材料名

は「砂糖・異性化液糖」と，砂糖及び砂糖混合高果糖液糖を併用する場合は「砂糖・高果糖液糖」又は「砂糖・異性化液糖」と表示することができる。
使用した添加物を，添加物に占める重量の割合の高いものから順に，第３条第１項の表の添加物の項の規定に従い表示する。ただし，栄養強化の目的で使用される添加物に係る表示の省略は適用しない。
第３条第１項の表の内容量又は固形量及び内容総量の項に定めるほか，２個以上が同一の容器包装に入れられたものにあっては，内容重量の表示の文字の次に，括弧を付して「○ｇ×△袋」
等と表示する。
次に定めるところにより表示する。
① 手延べ干しそば以外の干しそばにあっては「干しそば」又は「そば」と表示する。
② 手延べ干しめん以外の干しめんにあっては「干しめん」と表示する。ただし，長径１．７ｍｍ以上に成形したものにあっては「干しうどん」又は「うどん」と，長径を１．３ｍｍ以上
１．７ｍｍ未満に成形したものにあっては「干しひやむぎ」，「ひやむぎ」又は「細うどん」と，長径を１．３ｍｍ未満に成形したものにあっては「干しそうめん」又は「そうめん」と，幅を４．５ｍｍ以上とし，かつ，厚さを２．０ｍｍ未満の帯状に成形したものにあっては「干しひらめん」，「ひらめん」，「きしめん」又は「ひもかわ」と，かんすいを使用したものにあっては「干し中華めん」又は「中華めん」と表示することができる。
③ 手延べ干しそばにあっては「手延べ干しそば」又は「手延べそば」と表示する。
④ 手延べ干しめんにあっては「手延べ干しめん」と表示する。
ただし，長径が１．７ｍｍ以上に成形したものにあっては「手延べうどん」と，長径が１．７ｍｍ未満に成形したものにあっては「手延べひやむぎ」又は「手延べそうめん」と，幅を４．
５ｍｍ以上とし，かつ，厚さを２．０ｍｍ未満の帯状に成形したものにあっては「手延べひらめん」，「手延べきしめん」又は「手延べひもかわ」と，かんすいを使用したものにあっては「手延べ干し中華めん」又は「手延べ中華めん」と表示することができる。
使用した原材料を，次に定めるところにより表示する。
① めんの原材料は，「小麦粉」，「そば粉」，「やまのいも」，「食塩」，「小麦たんぱく」等とその最も一般的な名称をもって，原材料に占める重量の割合の高いものから順に表示する。
② 調味料，やくみ等を添付したものにあっては，めんの原材料
は，①の規定にかかわらず，「めん」の文字の次に，括弧を付して「小麦粉」，「そば粉」，「やまのいも」，
「食塩」，
「小麦たん
115

添加物

内容量

即席めん

原材料名

添加物

白」等とその最も一般的な名称をもって，原材料に占める重量の割合の高いものから順に表示する。
③ 添付してある調味料の原材料は，「添付調味料」，「つゆ」，「たれ」等の文字の次に，括弧を付して「しょうゆ」，「砂糖」，「かつおぶし」，「みりん」等とその最も一般的な名称をもって，原材料に占める重量の割合の高いものから順に表示する。ただし，砂糖及びその他の砂糖類にあっては，「砂糖類」又は「糖類」と表示することができる。
④ 添付してあるやくみ等の原材料は，「やくみ」等の文字の次に，括弧を付して「ねぎ」，「のり」等とその最も一般的な名称をもって，原材料に占める重量の割合の高いものから順に表示する。
次に定めるところにより表示する。
① 使用した添加物を，添加物に占める重量の割合の高いものから順に，第３条第１項の表の添加物の項の規定に従い，めんに添加したものにあってはめんの原材料名の表示に併記して，添付してある調味料，やくみ等に添加したものにあっては添付してある調味料，やくみ等の原材料名の表示に併記して表示する。ただし，栄養強化の目的で使用される添加物に係る表示の省略規定は適用しない。
② ①の本文の規定にかかわらず，添加物を，めんに添加したもの，添付してある調味料，やくみ等に添加したものに区分して，それぞれ「めん」，「添付調味料」，「つゆ」，「たれ」，「やくみ」
等の文字の次に括弧を付して原材料名に併記しないで表示することができる。
第３条第１項の表の内容量又は固形量及び内容総量の項に定めるほか，調味料，やくみ等を添付したものにあっては，内容重量
及びめんの重量をｇ又はｋｇの単位で，単位を明記して表示する。
第３条第１項の表の原材料の項の２に定めるほか，使用した原材
料を，原材料に占める重量の割合の高いものから順に，次に定めるところにより表示する。
① めんにあっては，「めん」（油処理により乾燥したものにあっては，「油揚げめん」）の文字の次に括弧を付して「小麦粉」，「そば粉」，「植物性たんぱく」，
「卵粉」，
「食塩」，
「植物油脂」，「ラード」，「香辛料」等とその最も一般的な名称をもって表示する。
② 添付調味料及びかやくにあっては，「鶏肉エキス」，「しょう
ゆ」，
「糖類」，
「香辛料」，「油揚げ」，「もち」，「メンマ」，
「野菜
天ぷら」，
「牛肉」，
「えび」，
「卵」，
「植物性たんぱく」，
「のり」，
「ねぎ」，
「わかめ」等とその最も一般的な名称をもって表示する。
使用した添加物を，添加物に占める重量の割合の高いものから順
116

内容量

マカロニ類

名称

原材料名

添加物

パン類

名称

原材料名

内容量

凍り豆腐

名称

に，第３条第１項の表の添加物の項の規定に従い表示する。ただし，栄養強化の目的で使用される添加物に係る表示の省略規定は適用しない。
第３条第１項の表の内容量又は固形量及び内容総量の項に定めるほか，添付調味料又はかやくを添付したものにあっては，内容
重量及びめんの重量をｇの単位で，単位を明記して表示する。
「マカロニ類」と表示する。ただし，マカロニ類のうち，２．５
ｍｍ以上の太さの管状又はその他の形状（棒状又は帯状のものを除く。）に成形したものにあっては「マカロニ」と，１．２ｍｍ
以上の太さの棒状又は２．５ｍｍ未満の太さの管状に成形したものにあっては「スパゲッティ」と，１．２ｍｍ未満の太さの棒状に成形したものにあっては「バーミセリー」と，帯状に成形したものにあっては「ヌードル」と表示することができる。
使用した原材料を，次の①及び②の区分により，原材料に占める重量の割合の高いものから順に，それぞれ①及び②に定めるところにより表示する。
① 原料小麦粉は，「デュラム小麦のセモリナ」，「デュラム小麦粉」，「強力小麦のファリナ」又は「強力小麦粉」等と多いもの
から順に表示する。
② 原料小麦粉以外の原材料は，「卵」，「トマト」，「ほうれんそ
う」，
「食塩」，
「大豆粉」，「小麦グルテン」等とその最も一般的な名称をもって表示する。
使用した添加物を，添加物に占める重量の割合の高いものから順に，第３条第１項の表の添加物の項の規定に従い表示する。ただし，栄養強化の目的で使用される添加物に係る表示の省略規定は適用しない。
食パンにあっては「食パン」と，菓子パンにあっては「菓子パン」と，その他のパンにあっては「パン」と表示する。ただし，その他のパンのうちパン生地を圧延し，これを切断，成形したものを焼いたものにあっては，「カットパン」と表示することができる。
使用した原材料を，原材料に占める重量の割合の高いものから順に，「小麦粉」，「食塩」，「砂糖」，「ショートニング」，「シナモン」
等とその最も一般的な名称をもって表示する。ただし，砂糖その他の砂糖類にあっては「砂糖類」又は「糖類」と，シナモンその他の香辛料にあっては「香辛料」と表示することができる。
次に定めるところにより表示する。
① 内容数量を表示する。ただし，１個のものにあっては，表示を省略することができる。
② ①の規定にかかわらず，その他のパンのうちパン生地を圧延し，これを切断，成形したものを焼いたものにあっては，内容
重量をｇ又はｋｇの単位で，単位を明記して表示することができる。
次に定めるところにより表示する。
117

①
②

原材料名

添加物

内容量

ハム類

名称

「凍り豆腐」，「こうや豆腐」又は「しみ豆腐」と表示する。
①に規定する名称の文字の次に，括弧を付して，さいの目，
細切りその他の形状に切断したもの，粉末にしたもの及び割れたものにあっては「さいの目」，「粉末」等その形状を，調味料を添付したものにあっては「調味料付き」と表示する。ただし，容器包装を通して中身が見える場合にあっては，形状の表示を省略できる。
使用した原材料を，次の①及び②の区分により，原材料に占める重量の割合の高いものから順に，それぞれ①及び②に定めるところにより表示する。
① 凍り豆腐の原材料は，「大豆」と表示する。ただし，調味料を添付したものにあっては，「凍り豆腐」，「こうや豆腐」又は「しみ豆腐」の文字の次に，括弧を付して「大豆」と表示する。
② 調味料を添付した場合における添付してある調味料の原材
料は，「添付調味料」の文字の次に，括弧を付して原材料に占める重量の割合の高いものから順に「砂糖」，「食塩」，「みりん」，「かつおエキス」等と表示する。
次に定めるところにより表示する。
① 使用した添加物を，添加物に占める重量の割合の高いものから順に，第３条第１項の表の添加物の項の規定に従い，凍り豆
腐（調味料を添付したものにあっては，当該調味料を除く。）に添加したものにあっては当該凍り豆腐の原材料名の表示に併記して，添付してある調味料に添加したものにあっては当該添付してある調味料の原材料名の表示に併記して表示する。
② ①の規定にかかわらず，添加物を，凍り豆腐（調味料を添付したものにあっては，当該調味料を除く。）に添加したもの及び添付してある調味料に添加したものに区分して，それぞれ「凍り豆腐」，「こうや豆腐」又は「しみ豆腐」及び「添付調味料」の文字に括弧を付して，原材料名に併記しないで表示することができる。
次に定めるところにより表示する。
① 内容重量を，ｇ又はｋｇの単位で，単位を明記して表示する。
② さいの目，細切りその他の形状に切断したもの，粉末にしたもの及び割れたもの以外のものであって，内容重量が３００ｇ未満のものにあっては，①に定める内容重量のほか，内容個数を表示する。
③ 調味料を添付したものにあっては，凍り豆腐（添付してある
調味料を除く。）の内容重量及び内容個数（②に該当する場合に限る。）を，「凍り豆腐」，「こうや豆腐」又は「しみ豆腐」の文字の次に括弧を付して表示するとともに，添付してある調味料の内容重量を，「添付調味料」の文字の次に括弧を付して表示する。
次に定めるところにより表示する。
118

①

原材料名

添加物

骨付きハムにあっては「骨付きハム」と，ボンレスハムにあっては「ボンレスハム」と，ロースハムにあっては「ロースハム」と，ショルダーハムにあっては「ショルダーハム」と，ベリーハムにあっては「ベリーハム」と，ラックスハムにあっては「ラックスハム」と表示する。
② ブロック，スライス又はその他の形状に切断して容器包装に入れられたものにあっては，①に定める表示の文字の次に，括弧を付して，「ブロック」，「スライス」等その形状を表示する。
使用した原材料を，次の①及び②の区分により，原材料に占める重量の割合の高いものから順に，それぞれ①及び②に定めるところにより表示する。
① 原料肉は，骨付きハム及びボンレスハムにあっては「豚もも肉」と，ロースハムにあっては「豚ロース肉」と，ショルダー
ハムにあっては「豚肩肉」と，ベリーハムにあっては「豚ばら肉」と，ラックスハムにあっては「豚肩肉」，「豚ロース肉」又は「豚もも肉」と表示する。
② 原料肉以外の原材料は，次に定めるところにより表示する。
イ 「食塩」，「砂糖」，「植物性たん白」，「卵たん白」，「乳たんぱく」，「たん白加水分解物」，「香辛料」等とその最も一般的な名称をもって，原材料に占める重量の割合の高いものから順に表示する。ただし，ぶどう糖果糖液糖，果糖ぶどう糖液
糖及び高果糖液糖にあっては「異性化液糖」と，砂糖混合ぶ
どう糖果糖液糖にあっては「砂糖・ぶどう糖果糖液糖」又は「砂糖・異性化液糖」と，砂糖混合果糖ぶどう糖液糖にあっては「砂糖・果糖ぶどう糖液糖」又は「砂糖・異性化液糖」と，砂糖混合高果糖液糖にあっては「砂糖・高果糖液糖」又は「砂糖・異性化液糖」と表示することができる。
ロ 使用した砂糖類が２種類以上の場合は，イの規定にかかわらず，「砂糖類」又は「糖類」の文字の次に，括弧を付して，「砂糖，水あめ」等と原材料に占める重量の割合の高いもの
から順に表示し，砂糖及び砂糖混合ぶどう糖果糖を併用する
場合は「砂糖・ぶどう糖果糖液糖」と，砂糖及び砂糖混合果
糖ぶどう糖液糖を併用する場合は「砂糖・果糖ぶどう糖液糖」と，砂糖及び砂糖混合高果糖液糖を併用する場合は「砂糖・高果糖液糖」と表示する。ただし，砂糖及び砂糖混合ぶどう
糖果糖液糖を併用する場合，砂糖及び砂糖混合果糖ぶどう糖
液糖を併用する場合又は砂糖及び砂糖混合高果糖液糖を併用する場合にあっては，「砂糖・異性化液糖」と表示することができる。
使用した添加物を，添加物に占める重量の割合の高いものから順に，第３条第１項の表の添加物の項の規定に従い表示する。ただし，栄養強化の目的で使用される添加物に係る表示の省略規定は適用しない。
119

プレスハム

名称

原材料名

添加物

次に定めるところにより表示する。
① 「プレスハム」と表示する。
② ブロック，スライス又はその他の形状に切断して容器包装に入れられたものにあっては，①に定める表示の文字の次に，括弧を付して，「ブロック」，「スライス」等その形状を表示する。
使用した原材料を，次の①から③までの区分により，原材料に占める重量の割合の高いものから順に，それぞれ①から③までに定めるところにより表示する。
① 肉塊は，「肉塊」の文字の次に，括弧を付して，
「豚肉」，
「牛
肉」，
「馬肉」，
「マトン」，「山羊肉」，「鶏肉」等とその最も一般的な名称をもって，原材料に占める重量の割合の高いものから順に表示する。
② つなぎは，「つなぎ」の文字の次に，括弧を付して，
「豚肉」，
「牛肉」，
「馬肉」，
「マトン」，「山羊肉」，「うさぎ肉」，「でん粉」，「小麦粉」，「コーンミール」，「植物性たん白」，「乳たん白」
等とその最も一般的な名称をもって，原材料に占める重量の割合の高いものから順に表示する。
③ 肉塊及びつなぎ以外の原材料は，次に定めるところにより表示する。
イ 「食塩」，「砂糖」，「植物性たん白」，「卵たん白」，「乳たん白」，「たん白加水分解物」，「香辛料」等とその最も一般的な名称をもって，原材料に占める重量の割合の高いものから順に表示する。ただし，ぶどう糖果糖液糖，果糖ぶどう糖液糖
及び高果糖液糖にあっては「異性化液糖」と，砂糖混合ぶど
う糖果糖液糖にあっては「砂糖・ぶどう糖果糖液糖」又は「砂糖・異性化液糖」と，砂糖混合果糖ぶどう糖液糖にあっては「砂糖・果糖ぶどう糖液糖」又は「砂糖・異性化液糖」と，砂糖混合高果糖液糖にあっては「砂糖・高果糖液糖」又は「砂糖・異性化液糖」と表示することができる。
ロ 使用した砂糖類が２種類以上の場合は，イの規定にかかわらず，「砂糖類」又は「糖類」の文字の次に，括弧を付して，「砂糖，水あめ」等と原材料に占める重量の割合の高いもの
から順に表示し，砂糖及び砂糖混合ぶどう糖果糖液糖を併用する場合は「砂糖・ぶどう糖果糖液糖」と，砂糖及び砂糖混
合果糖ぶどう糖液糖を併用する場合は「砂糖・果糖ぶどう糖
液糖」と，砂糖及び砂糖混合高果糖液糖を併用する場合は「砂糖・高果糖液糖」と表示する。ただし，砂糖及び砂糖混合ぶ
どう糖果糖液糖を併用する場合，砂糖及び砂糖混合果糖ぶど
う糖液糖を併用する場合又は砂糖及び砂糖混合高果糖液糖を併用する場合にあっては，「砂糖・異性化液糖」と表示することができる。
使用した添加物を，添加物に占める重量の割合の高いものから順に，第３条第１項の表の添加物の項の規定に従い表示する。ただ120

混合プレスハ 名称
ム

原材料名

し，栄養強化の目的で使用される添加物に係る表示の省略規定は適用しない。
次に定めるところにより表示する。
① 「混合プレスハム」と表示する。
② ブロック，スライス又はその他の形状に切断して容器包装に入れられたものにあっては，①に定める表示の文字の次に，括弧を付して，「ブロック」，「スライス」等その形状を表示する。
使用した原材料を，次の①から③までの区分により，原材料に占める重量の割合の高いものから順に，それぞれ①から③までに定めるところにより表示する。
① 肉塊は，「肉塊」の文字の次に，括弧を付して，
「豚肉」，
「牛
肉」，
「馬肉」
，
「マトン」，「山羊肉」，「うさぎ肉」，
「鶏肉」
，
「く
じら」，
「まぐろ」，「かじき」，「しいら」等とその最も一般的な名称をもって，原材料に占める重量の割合の高いものから順に表示する。
② つなぎは，「つなぎ」の文字の次に，括弧を付して，
「豚肉」，
「牛肉」，
「馬肉」，
「マトン」，「山羊肉」，「うさぎ肉」，「鶏肉」，「くじら」，「たら」，「でん粉」，「小麦粉」，「コーンミール」，「植物性たん白」，「乳たん白」等とその最も一般的な名称をもって，原材料に占める重量の割合の高いものから順に表示する。
③ 肉塊及びつなぎ以外の原材料は，次に定めるところにより表示する。
イ 「食塩」，「砂糖」，「植物性たん白」，「卵たん白」，「乳たん白」，「たん白加水分解物」，「香辛料」等とその最も一般的な名称をもって，原材料に占める重量の割合の高いものから順に表示する。ただし，ぶどう糖果糖液糖，果糖ぶどう糖液糖
及び高果糖液糖にあっては「異性化液糖」と，砂糖混合ぶど
う糖果糖液糖にあっては「砂糖・ぶどう糖果糖液糖」又は「砂糖・異性化液糖」と，砂糖混合果糖ぶどう糖液糖にあっては「砂糖・果糖ぶどう糖液糖」又は「砂糖・異性化液糖」と，砂糖混合高果糖液糖にあっては「砂糖・高果糖液糖」又は「砂糖・異性化液糖」と表示することができる。
ロ 使用した砂糖類が２種類以上の場合は，イの規定にかかわらず，「砂糖類」又は「糖類」の文字の次に，括弧を付して，「砂糖，水あめ」等と原材料に占める重量の割合の高いもの
から順に表示し，砂糖及び砂糖混合ぶどう糖果糖液糖を併用する場合は「砂糖・ぶどう糖果糖液糖」と，砂糖及び砂糖混
合果糖ぶどう糖液糖を併用する場合は「砂糖・果糖ぶどう糖
液糖」と，砂糖及び砂糖混合高果糖液糖を併用する場合は「砂糖・高果糖液糖」と表示する。ただし，砂糖及び砂糖混合ぶ
どう糖果糖液糖を併用する場合，砂糖及び砂糖混合果糖ぶど
う糖液糖を併用する場合又は砂糖及び砂糖混合高果糖液糖
121

添加物

ソーセージ

名称

を併用する場合にあっては，「砂糖・異性化液糖」と表示することができる。
使用した添加物を，添加物に占める重量の割合の高いものから順に，第３条第１項の表の添加物の項の規定に従い表示する。ただし，栄養強化の目的で使用される添加物に係る表示の省略規定は適用しない。
次に定めるところにより表示する。
① クックドソーセージ
イ ボロニアソーセージにあっては「ボロニアソーセージ」と，フランクフルトソーセージにあっては「フランクフルトソーセージ」と，ウインナーソーセージにあっては「ウインナーソーセージ」と，リオナソーセージにあっては「リオナソーセージ」と，レバーソーセージにあっては「レバーソーセージ」と，レバーペーストにあっては「レバーペースト」と，
ボロニアソーセージ，フランクフルトソーセージ，ウインナ
ーソーセージ，リオナソーセージ，レバーソーセージ及びレ
バーペースト以外のクックドソーセージにあっては「クックドソーセージ」と表示する。ただし，１種類の家畜若しくは
家きん又はこれに同種類の原料臓器類を使用し，原料魚肉類を加えていないボロニアソーセージ，フランクフルトソーセ
ージ又はウインナーソーセージにあっては，それぞれ「○○ソーセージ（ボロニア）」，「○○ソーセージ（フランクフルト）」又は「○○ソーセージ（ウインナー）」
（○○は，
「ポー
ク」，「ビーフ」，「チキン」等の食肉の種類とする。）と表示することができる。
ロ ブロック，スライス又はその他の形状に切断して包装した
ものにあっては，イに定める表示の文字の次に，括弧を付して，「ブロック」，「スライス」等その形状を表示する。ただし，イのただし書に定める場合は，「ボロニア」，「フランクフルト」等とあるのは，「ボロニア・ブロック」，「フランクフルト・スライス」等と表示する。
② セミドライソーセージ及びドライソーセージ
イ セミドライソーセージにあっては「セミドライソーセー
ジ」と，ドライソーセージにあっては「ドライソーセージ」と表示する。ただし，原料畜肉類として豚肉のみ，豚肉及び牛肉又は牛肉のみを使用したセミドライソーセージ又はドライソーセージにあっては，それぞれ「ソフトサラミソーセージ」又は「サラミソーセージ」と表示する。
ロ ブロック，スライス又はその他の形状に切断して包装した
ものにあっては，イに定める表示の文字の次に，括弧を付して，「ブロック」，「スライス」等その形状を表示する。
③ 加圧加熱ソーセージ
イ 「加圧加熱ソーセージ」と表示する。
122

ロ

原材料名

加圧加熱ソーセージであって，ボロニアソーセージ，フランクフルトソーセージ，ウインナーソーセージ又はリオナソーセージに該当するものにあっては，イの規定にかかわらず，「加圧加熱ボロニアソーセージ」，「加圧加熱フランクフ
ルトソーセージ」，「加圧加熱ウインナーソーセージ」又は「加圧加熱リオナソーセージ」と表示することができる。
ハ ブロック，スライス又はその他の形状に切断して包装した
ものにあっては，イ及びロに定める表示の文字の次に，括弧を付して，「ブロック」，「スライス」等その形状を表示する。
④ 無塩漬ソーセージ
イ 「無塩せきソーセージ」と表示する。
ロ 無塩漬ソーセージであって，ボロニアソーセージ，フラン
クフルトソーセージ又はウインナーソーセージに該当するものにあっては，イの規定にかかわらず，「無塩せきボロニ
アソーセージ」，「無塩せきフランクフルトソーセージ」又は「無塩せきウインナーソーセージ」と表示することができる。
ハ ブロック，スライス又はその他の形状に切断して包装した
ものにあっては，イ及びロに定める表示の文字の次に，括弧を付して，「ブロック」，「スライス」等その形状を表示する。
ニ 無塩漬ソーセージであって，加圧加熱殺菌したものにあっては，イ及びロに定める表示の文字の次に，括弧を付して，「加圧加熱」（ブロック，スライス又はその他の形状に切断して包装したものにあっては，「ブロック・加圧加熱」，「スライス・加圧加熱」等）と表示する。
使用した原材料を，原材料に占める重量の割合の高いものから順に，次に定めるところにより表示する。
① 「豚肉」，「グリンピース」，「豚脂肪」，「牛じん臓」，「鯨肉」，「でん粉」，「食塩」，「砂糖」，「たん白加水分解物」，「香辛料」
等とその最も一般的な名称をもって，原材料に占める重量の割合の高いものから順に表示する。ただし，ぶどう糖果糖液糖，
果糖ぶどう糖液糖及び高果糖液糖にあっては「異性化液糖」と，砂糖混合ぶどう糖果糖液糖にあっては「砂糖・ぶどう糖果糖液
糖」又は「砂糖・異性化液糖」と，砂糖混合果糖ぶどう糖液糖にあっては「砂糖・果糖ぶどう糖液糖」又は「砂糖・異性化液糖」と，砂糖混合高果糖液糖にあっては「砂糖・高果糖液糖」
又は「砂糖・異性化液糖」と表示することができる。
② 使用した畜肉，種もの又は結着材料が２種類以上である場合
は，①の規定にかかわらず，「畜肉」，「種もの」又は「結着材料」の文字の次に，括弧を付して，それぞれ「豚肉，牛肉」，「グリンピース，パプリカ」又は「でん粉，小麦粉」等と原材料に占める重量の割合の高いものから順に表示する。
③ レバーソーセージ及びレバーペーストに使用する肝臓は，①
123

添加物

混合ソーセー 名称ジ

原材料名の規定にかかわらず，「肝臓」の文字の次に，括弧を付して，「豚，牛」等と，家畜，家きん及び家兎の別の種と類名を併記
した名称をもって，原材料に占める重量の割合の高いものから順に表示する。ただし，家畜，家きん又は家兎の肝臓が１種類の場合は，「豚肝臓」等と表示する。
④ 魚肉は，①の規定にかかわらず，「魚肉」の文字の次に，括弧を付して，「たら，まぐろ」等と，その最も一般的な名称をもって，原材料に占める重量の割合の高いものから順に表示する。
⑤ 使用した砂糖類が２種類以上の場合は，①の規定にかかわらず，「砂糖類」又は「糖類」の文字の次に括弧を付して，「砂糖，ぶどう糖」等と原材料に占める重量の割合の高いものから順に表示し，砂糖及び砂糖混合ぶどう糖果糖液糖を併用する場合は「砂糖・ぶどう糖果糖液糖」と，砂糖及び砂糖混合果糖ぶどう
糖液糖を併用する場合は「砂糖・果糖ぶどう糖液糖」と，砂糖及び砂糖混合高果糖液糖を併用する場合は「砂糖・高果糖液糖」と表示する。ただし，砂糖及び砂糖混合ぶどう糖果糖液糖を併用する場合，砂糖及び砂糖混合果糖ぶどう糖液糖を併用する場
合又は砂糖及び砂糖混合高果糖液糖を併用する場合にあっては，「砂糖・異性化液糖」と表示することができる。
使用した添加物を，添加物に占める重量の割合の高いものから順に，第３条第１項の表の添加物の項の規定に従い表示する。ただし，栄養強化の目的で使用される添加物に係る表示の省略規定は適用しない。
次に定めるところにより表示する。
① 「混合ソーセージ」と表示する。ただし，加圧加熱混合ソー
セージにあっては，「加圧加熱混合ソーセージ」と表示する。
② ブロック，スライス又はその他の形状に切断して包装したものにあっては，①に定める表示の文字の次に，括弧を付して，「ブロック」，「スライス」等その形状を表示する。
使用した原材料を，原材料に占める重量の割合の高いものから順に，次の①から④までに定めるところにより表示する。
① 「豚肉」，「鯨肉」，「豚脂肪」，「牛じん臓」，「グリンピース」，「でん粉」，「食塩」，「砂糖」，「たん白加水分解物」，「香辛料」
等とその最も一般的な名称をもって，原材料に占める重量の割合の高いものから順に表示する。ただし，ぶどう糖果糖液糖，
果糖ぶどう糖液糖及び高果糖液糖にあっては「異性化液糖」と，砂糖混合ぶどう糖果糖液糖にあっては「砂糖・ぶどう糖果糖液
糖」又は「砂糖・異性化液糖」と，砂糖混合果糖ぶどう糖液糖にあっては「砂糖・果糖ぶどう糖液糖」又は「砂糖・異性化液糖」と，砂糖混合高果糖液糖にあっては「砂糖・高果糖液糖」
又は「砂糖・異性化液糖」と表示することができる。
② 使用した畜肉，種もの又は結着材料が２種類以上である場合
124

添加物

ベーコン類

名称

原材料名

は，①の規定にかかわらず，「畜肉」，「種もの」又は「結着材料」の文字の次に，括弧を付して，それぞれ「豚肉，牛肉」，「グリンピース，パプリカ」又は「でん粉，、小麦粉」等と原材料に占める重量の割合の高いものから順に表示する。
③ 魚肉は，①の規定にかかわらず，「魚肉」の文字の次に，括弧を付して，「たら，まぐろ」等と，その最も一般的な名称をもって，原材料に占める重量の割合の高いものから順に表示する。
④ 使用した砂糖類が２種類以上の場合は，①の規定にかかわらず，「砂糖類」又は「糖類」の文字の次に括弧を付して，「砂糖，ぶどう糖」等と原材料に占める重量の割合の高いものから順に表示し，砂糖及び砂糖混合ぶどう糖果糖液糖を併用する場合は「砂糖・ぶどう糖果糖液糖」と，砂糖及び砂糖混合果糖ぶどう
糖液糖を併用する場合は「砂糖・果糖ぶどう糖液糖」と，砂糖及び砂糖混合高果糖液糖を併用する場合は「砂糖・高果糖液糖」と表示する。ただし，砂糖及び砂糖混合ぶどう糖果糖液糖を併用する場合，砂糖及び砂糖混合果糖ぶどう糖液糖を併用する場
合又は砂糖及び砂糖混合高果糖液糖を併用する場合にあっては，「砂糖・異性化液糖」と表示することができる。
使用した添加物を，添加物に占める重量の割合の高いものから順に，第３条第１項の表の添加物の項の規定に従い表示する。ただし，栄養強化の目的で使用される添加物に係る表示の省略規定は適用しない。
次に定めるところにより表示する。
① ベーコンにあっては「ベーコン」と，ロースベーコンにあっては「ロースベーコン」と，ショルダーベーコンにあっては「ショルダーベーコン」と表示する。
② ブロック，スライス又はその他の形状に切断して容器包装に入れられたものにあっては，①に定める表示の文字の次に，括弧を付して，「ブロック」，「スライス」等その形状を表示する。
使用した原材料を，次の①及び②の区分により，原材料に占める重量の割合の高いものから順に，それぞれ①及び②に定めるところにより表示する。
① 原料肉は，ベーコンにあっては「豚ばら肉」と，ロースベー
コンにあっては「豚ロース肉」と，ショルダーベーコンにあっては「豚肩肉」と表示する。
② 原料肉以外の原材料は，次に定めるところにより表示する。
イ 「食塩」，「砂糖」，「植物性たん白」，「卵たん白」，「乳たん白」，「たん白加水分解物」，「香辛料」等とその最も一般的な名称をもって，原材料に占める重量の割合の高いものから順に表示する。ただし，ぶどう糖果糖液糖，果糖ぶどう糖液糖
及び高果糖液糖にあっては「異性化液糖」と，砂糖混合ぶど
う糖果糖液糖にあっては「砂糖・ぶどう糖果糖液糖」又は「砂
125

添加物

畜産物缶詰及 名称
び畜産物瓶詰糖・異性化液糖」と，砂糖混合果糖ぶどう糖液糖にあっては「砂糖・果糖ぶどう糖液糖」又は「砂糖・異性化液糖」と，砂糖混合高果糖液糖にあっては「砂糖・高果糖液糖」又は「砂糖・異性化液糖」と表示することができる。
ロ 使用した砂糖類が２種類以上の場合は，イの規定にかかわらず，「砂糖類」又は「糖類」の文字の次に，括弧を付して，「砂糖，水あめ」等と原材料に占める重量の割合の高いもの
から順に表示し，砂糖及び砂糖混合ぶどう糖果糖液糖を併用する場合は「砂糖・ぶどう糖果糖液糖」と，砂糖及び砂糖混
合果糖ぶどう糖液糖を併用する場合は「砂糖・果糖ぶどう糖
液糖」と，砂糖及び砂糖混合高果糖液糖を併用する場合は「砂糖・高果糖液糖」と表示する。ただし，砂糖及び砂糖混合ぶ
どう糖果糖液糖を併用する場合，砂糖及び砂糖混合果糖ぶど
う糖液糖を併用する場合又は砂糖及び砂糖混合高果糖液糖を併用する場合にあっては，「砂糖・異性化液糖」と表示することができる。
使用した添加物を，添加物に占める重量の割合の高いものから順に，第３条第１項の表の添加物の項の規定に従い表示する。ただし，栄養強化の目的で使用される添加物に係る表示の省略規定は適用しない。
次に定めるところにより表示する。
① 食肉缶詰又は食肉瓶詰
イ 使用した食肉の名称の次に，調味液の種類の名称を次の表に掲げる表示の方法により表示する。
ロ 食肉の名称は，「牛肉」，「豚肉」，「鶏肉」等と最も一般的な名称をもって表示する。
ハ 小肉片，ほぐし肉，ひき肉，骨付の食肉又はくし刺しの食肉を詰めたものにあっては，イの調味液の種類の名称の次に括弧を付して，「小肉片」，「ほぐし肉」，「ひき肉」，「骨付」
又は「くしざし」と表示する。
② 焼き鳥缶詰又は焼き鳥瓶詰
イ 「やきとり」と表示する。ただし，くし刺しのものにあっては，「やきとり（くしざし）」と表示する。
ロ 「やきとり」又は「やきとり（くしざし）」の表示の次に，主な特徴となる香味（しょうゆに係る香味を除く。）に係る原材料が明らかとなるように「（塩味）」等と併記する。
③ ベーコン缶詰又はベーコン瓶詰
ばら肉を使用したものにあっては「ベーコン」と，ロース肉を使用したものにあっては「ロースベーコン」と，肩肉を使用したものにあっては「ショルダーベーコン」と表示する。ただし，スライス等したものにあっては，「ベーコン」等の文字の次に括弧を付して，「スライス」等と表示する。
④ ハム缶詰又はハム瓶詰
126

骨を除いたもも肉を使用したものにあっては「ボンレスハ
ム」と，ロース肉を使用したものにあっては「ロースハム」と，肩肉を使用したものにあっては「ショルダーハム」と，ばら肉を使用したものにあっては「ベリーハム」と表示する。ただし，スライス等したものにあっては，「ボンレスハム」等の文字の次に括弧を付して，「スライス」等と表示する。
⑤ ソーセージ缶詰又はソーセージ瓶詰
ケーシングとして羊腸を使用したもの又は太さが２０ｍｍ未満のもの（牛腸を使用したもの及び豚腸を使用したものを除く。）にあっては「ウインナーソーセージ」と，ケーシングとして豚腸を使用したもの又は太さが２０ｍｍ以上３６ｍｍ未満のもの（牛腸を使用したもの及び羊腸を使用したものを除く。）にあっては「フランクフルトソーセージ」と，ケーシン
グとして牛腸を使用したもの又は太さが３６ｍｍ以上のもの（豚腸を使用したもの及び羊腸を使用したものを除く。）にあっては「ボロニアソーセージ」と，食肉に豚の脂肪層を加えたものを使用し，臓器及び可食部分（豚脂肪層を除く。），魚肉並
びに鯨肉を加えていないものであって水分が３５％を超え５５％以下のものにあっては「セミドライソーセージ」と，食肉に種ものを加えたものを使用し，臓器及び可食部分，魚肉並びに鯨肉を加えていないものにあっては「リオナソーセージ」と表示する。ただし，スライス等したものにあっては，「ボロニアソーセージ」等の文字の次に括弧を付して，「スライス」等と表示する。
⑥ コーンドミート缶詰又はコーンドミート瓶詰
コンビーフを詰めたものにあっては「コンビーフ」と，コンビーフ以外のコーンドミートを詰めたものにあっては「コーンドミート」と表示する。ただし，牛肉と馬肉を併用したもの（牛肉の重量が牛肉及び馬肉の合計重量の２０％以上のものに限る。）を詰めたものにあっては，「ニューコーンドミート」又は「ニューコンミート」と表示することができる。
⑦ 無塩漬コンビーフ缶詰又は無塩漬コンビーフ瓶詰「無塩せきコンビーフ」と表示する。
⑧ ランチョンミート缶詰又はランチョンミート瓶詰「ランチョンミート」と表示する。
⑨ 家きん卵水煮缶詰又は家きん卵水煮瓶詰
使用した卵の名称の次に，「水煮」と表示する。
⑩ その他の畜産物缶詰又はその他の畜産物瓶詰
イ 「豚肉しょうが焼」，「鶏そぼろ」，「牛もつ味噌煮」，「うずら卵味付」等と，その内容を表す最も一般的な名称をもって表示する。
ロ 食肉及びその加工品（調味，ばい焼又は塩漬したものに限る。）（以下，「食肉等」という。）の小肉片，ほぐし肉，ひ127

き肉又は骨付のものを詰めたものにあっては，イの名称の次に括弧を付して，それぞれ「小肉片」，「ほぐし肉」，「ひき肉」
又は「骨付」と表示する。ただし，イの名称から小肉片，ほぐし肉，ひき肉又は骨付のものであることが明らかである場
合はその限りでない。
調味液の種類
調味液の種類の表示の方法
水又は水に食塩等（しょうゆ， 「水煮」と表示する。
食酢及び食用油脂を除く。）を加えたもの
水にしょうゆ及び砂糖類を加 「味付」と表示する。
えたもの又はこれらにその他の調味料若しくは香辛料等を加えたもの
食酢又は食酢に香辛料等を加 「酢漬」と表示する。
えたもの
食用油脂又は食用油脂に香辛 「油漬」と表示する。
料等を加えたもの
トマトソース等の調味液「調味液漬」と表示する。ただし，「トマトソース漬」，「ク
リームソース漬」等と表示することができる。

原材料名

使用した原材料を，原材料に占める重量の割合の高いものから順に次に定めるところにより表示する。
① 「牛肉」，「豚肝臓」，「牛舌」，「鶏卵」，「しょうゆ」，「食塩」，「みそ」，「醸造酢」，「みりん」，「トマトピューレー」，「はちみつ」，「牛肉エキス」，「たん白水分解物」，「植物油脂」，「全粉乳」，「ゼラチン」，「でん粉」，「こしょう」，「しょうが」，「グリンピース」等とその最も一般的な名称をもって表示する。ただし，
こしょうその他の香辛料にあっては，「香辛料」と表示することができる。
② ベーコン缶詰又はベーコン瓶詰及びハム缶詰又はハム瓶詰にあっては，①の規定にかかわらず，使用した豚肉について，「豚ばら肉」，「豚もも肉」等とその部位の名称をもって表示する。
③ 砂糖類にあっては，「砂糖」，「水あめ」，「ぶどう糖」，「ぶどう糖果糖液糖」，「果糖ぶどう糖液糖」，「高果糖液糖」等とその最も一般的な名称をもって表示し，砂糖混合ぶどう糖果糖液糖にあっては「砂糖・ぶどう糖果糖液糖」と，砂糖混合果糖ぶど
う糖液糖にあっては「砂糖・果糖ぶどう糖液糖」と，砂糖混合
高果糖液糖にあっては「砂糖・高果糖液糖」と表示する。ただ
128

煮干魚類

名称

原材料名

し，ぶどう糖果糖液糖，果糖ぶどう糖液糖及び高果糖液糖にあっては「異性化液糖」と，砂糖混合ぶどう糖果糖液糖，砂糖混
合果糖ぶどう糖液糖及び砂糖混合高果糖液糖にあっては「砂糖・異性化液糖」と表示することができる。
④ 使用した砂糖類が２種類以上の場合は，③の規定にかかわらず，「砂糖類」又は「糖類」の文字の次に括弧を付して，「砂糖，
水あめ」等と使用量の多いものから順に表示し，砂糖及び砂糖
混合ぶどう糖果糖液糖を併用する場合にあっては「砂糖・ぶどう糖果糖液糖」と，砂糖及び砂糖混合果糖ぶどう糖液糖を併用する場合にあっては「砂糖・果糖ぶどう糖液糖」と，砂糖及び砂糖混合高果糖液糖を併用する場合にあっては「砂糖・高果糖
液糖」と表示する。ただし，砂糖及び砂糖混合ぶどう糖果糖液
糖を併用する場合，砂糖及び砂糖混合果糖ぶどう糖液糖を併用する場合又は砂糖及び砂糖混合高果糖液糖を併用する場合にあっては，「砂糖・異性化液糖」と表示することができる。
⑤ ③及び④の規定にかかわらず，使用する砂糖類が２種類以上であって，その砂糖類の合計重量が調味液の重量の１００分の
１に満たない場合は，「砂糖類」又は「糖類」と表示することができる。
⑥ 使用した食肉，結着材料，種もの又は薬味がそれぞれ２種類
以上の組合せである場合は，①の規定にかかわらず，「食肉」，「結着材料」，「種もの」又は「薬味」の文字の次に括弧を付して，それぞれ「牛肉，豚肉」，「小麦粉，コーンミール」，「グリ
ンピース，パプリカ」又は「ねぎ，しょうが」等と原材料に占める重量の割合の高いものから順に表示する。
⑦ 食酢にあっては，「醸造酢」又は「合成酢」の区分により表示する。
次に定めるところにより表示する。
① 「煮干魚類」と表示する。ただし，「煮干魚類」の表示の次に括弧を付して魚種名を表示することができる。
② ①の規定にかかわらず，体長（魚のふん端から尾びれの付け根までの長さをいう。以下煮干魚類の項において同じ。）がお
おむね３ｃｍ（いかなごにあっては，おおむね５ｃｍ）以下の煮干魚類を詰めたものにあっては，「しらす干し」，「ちりめん」
等とその最も一般的な名称をもって表示することができる。
使用した原材料を，原材料に占める重量の割合の高いものから順に，次に定めるところにより表示する。
① 原料の魚類は，使用したすべての魚種の魚種名を，「まいわし」，「かたくちいわし」，「うるめいわし」，「いかなご」，「あじ」
等とその最も一般的な名称をもって表示する。ただし，表示する魚種名が３種類以上となる場合は，原材料に占める重量の割合の高いものから順に２種類の魚種名を表示してその他の魚
種名は「その他」と表示することができる。
129

②

内容量

魚肉ハム及び 名称
魚肉ソーセー
ジ

原材料名

原材料に占める重量の割合が８０％以上の魚種がある場合
は，①の規定にかかわらず，その魚種名のみを表示することができる。
③ 体長がおおむね３ｃｍ（いかなごにあっては，おおむね５ｃｍ）以下の魚類にあっては，①の規定にかかわらず，「しらす」
等とその最も一般的な名称をもって表示することができる。
④ 魚類以外の原材料にあっては，「食塩」等とその最も一般的な名称をもって表示する。
第３条第１項の表の内容量又は固形量及び内容総量の項に定めるほか，２個以上が同一の容器包装に入れられたものにあっては，内容重量の表示の文字の次に括弧を付して「〇ｇ×△袋」等と表示する。
次に定めるところにより表示する。
① 魚肉ハムにあっては「魚肉ハム」又は「フィッシュハム」と，
普通魚肉ソーセージにあっては「魚肉ソーセージ」又は「フィッシュソーセージ」と，特種魚肉ソーセージにあっては「特種魚肉ソーセージ」又は「特種フィッシュソーセージ」と表示する。
② ①の規定にかかわらず，ブロックに切断して包装したもののうち，魚肉ハムにあっては「魚肉ハム（ブロック）」又は「フィッシュハム（ブロック）」と，魚肉ソーセージにあっては「魚肉ソーセージ（ブロック）」又は「フィッシュソーセージ（ブロック）」と，特種魚肉ソーセージにあっては「特種魚肉ソー
セージ（ブロック）」又は「特種フィッシュソーセージ（ブロック）」と，薄切りして包装したもののうち，魚肉ハムにあっては「魚肉ハム（スライス）」又は「フィッシュハム（スライス）」と，魚肉ソーセージにあっては「魚肉ソーセージ（スライス）」又は「フィッシュソーセージ（スライス）」と，特種魚肉ソーセージにあっては「特種魚肉ソーセージ（スライス）」
又は「特種フィッシュソーセージ（スライス）」と表示する。
③ ①の規定にかかわらず，ハンバーグ風特種魚肉ソーセージにあっては「特種魚肉ソーセージ（ハンバーグ風）」又は「特種フィッシュソーセージ（ハンバーグ風）」と表示する。
第３条第１項の表の原材料名の項に定めるほか，次に定めるところにより表示する。
① 魚肉ハムに使用する魚肉若しくは食肉（それぞれ肉片として使用するものに限る。），肉様植たん又は脂肪層は，「肉片等」の文字の次に，括弧を付して，使用した原材料をその最も一般的な名称をもって，原材料に占める重量の割合の高いものから順に表示する。
② 魚肉ハムに使用するつなぎは，「つなぎ」の文字の次に，括弧を付して，使用した原材料をその最も一般的な名称をもって，原材料に占める重量の割合の高いものから順に表示する。
130

③

添加物

内容量

削りぶし

名称

魚肉ソーセージに使用した結着材料が２種類以上である場
合は，「結着材料」の文字の次に，括弧を付して，使用した原材料をその最も一般的な名称をもって，原材料に占める重量の割合の高いものから順に表示する。
④ 特種魚肉ソーセージの種ものは，「種もの」の文字の次に，括弧を付して，使用した原材料をその最も一般的な名称をもって，原材料に占める重量の割合の高いものから順に表示する。
使用した添加物を，原材料に占める重量の割合の高いものから順に，第３条第１項の表の添加物の項の規定に従い表示する。ただし，栄養強化の目的で使用される添加物に係る表示の省略規定は適用しない。
第３条第１項の表の内容量又は固形量及び内容総量の項に定めるほか，２個又は２枚以上が同一の容器包装に入れられたものであって，個数又は枚数が外側から判別できないものにあっては，個数又は枚数を内容重量の表示の文字に並べて表示する。
次に定めるところにより表示する。
① １種類の魚類のかれぶしのみを使用したものにあっては，「○○かれぶし削りぶし」又は「○○かれぶし削り」と表示し，「○○」には「まぐろ」，「かつお」等のかれぶしに使用した魚類の名称を表示する。
② １種類の魚類のふし，煮干し又は圧搾煮干しを使用したものにあっては，「○○削りぶし」と表示し，「○○」には「かつお」，「そうだがつお」，「いわし」等のふし，煮干し又は圧搾煮干しに使用した魚類の名称を表示する。ただし，かつおのふしのみを削ったものにあっては，「花かつお」と表示することができる。
③ １種類の魚類のふし，煮干し又は圧搾煮干しを削ったものとかれぶしを削ったものを混合したものにあっては，「○○削りぶし」と表示し，「○○」には「かつお」，「いわし」等のふし，
煮干し又は圧搾煮干しに使用した魚類の名称を表示する。
④ ２種類以上の魚類のふし，かれぶし，煮干し又は圧搾煮干しを使用したものにあっては，「混合削りぶし」と表示する。
⑤ 削りぶしにあっては，①から④までに規定する表示の文字の次に，括弧を付して，薄削りにあっては「薄削り」と，厚削りにあっては「厚削り」と，糸削りにあっては「糸削り」と，砕片にあっては「砕片」と，削り粉が２５％以上含まれるもの（削り粉のみのものを除く。）にあっては「粉末混合」と，削り粉のみのものにあっては「粉末」と表示する。ただし，「薄削り」の文字及びこれに付す括弧並びに５ｇ以下の容器に詰めたものにおける「砕片」の文字及びこれに付す括弧は省略することができる。
⑥ ⑤の規定にかかわらず，外観から内容物の形状が容易に確認できるものにあっては，「厚削り」，「糸削り」，「砕片」及び「粉
131

原材料名

内容量

うに加工品

名称
原材料名

うにあえもの名称
原材料名末」の文字並びにこれらに付す括弧は省略することができる。
使用した原材料を，原材料に占める重量の割合の高いものから順に，「かつおのふし」，「さばのかれぶし」，「あじの煮干し」，「さばの圧搾煮干し」等と，魚種名に「ふし」，「かれぶし」，「煮干し」
又は「圧搾煮干し」の文字を併記した名称をもって表示する。ただし，むろあじのみを使用した場合は，「あじ」を「むろあじ」と表示することができる。
第３条第１項の表の内容量又は固形量及び内容総量の項に定めるほか，２個以上が同一の容器包装に入れられたものにあっては，内容重量の表示の文字の次に括弧を付して「〇g×△袋」等と表示する。
粒うににあっては「粒うに」と，練りうににあっては「練りうに」と，混合うににあっては「混合うに」と表示する。
使用した原材料を，次の①及び②の区分により，原材料に占める重量の割合の高いものから順に，それぞれ①及び②に定めるところにより表示する。
① 原材料のうには，「塩うに」，「うに」のいずれか又は双方を表示する。
② ①以外の原材料は，次に定めるところにより表示する。
イ 「エチルアルコール」，「砂糖」，「みりん」，「でん粉」，「酒
かす」，「食塩」等とその最も一般的な名称をもって表示する。ただし，砂糖混合ぶどう糖果糖液糖にあっては「砂糖・ぶどう糖果糖液糖」と，砂糖混合果糖ぶどう糖液糖にあっては「砂糖・果糖ぶどう糖液糖」と，砂糖混合高果糖液糖にあっては「砂糖・高果糖液糖」と表示する。
ロ 表示する砂糖類の名称が２種類以上となる場合は，イの規定にかかわらず，「砂糖類」又は「糖類」の文字の次に，括弧を付して，「砂糖，ぶどう糖」等と原材料に占める重量の割合の高いものから順に表示する。ただし，砂糖及び砂糖混合ぶどう糖果糖液糖を併用する場合は「砂糖・ぶどう糖果糖
液糖」と，砂糖及び砂糖混合果糖ぶどう糖液糖を併用する場
合は「砂糖・果糖ぶどう糖液糖」と，砂糖及び砂糖混合高果
糖液糖を併用する場合は「砂糖・高果糖液糖」と表示する。
「うにあえもの」と表示する。
使用した原材料を，次の①及び②の区分により，原材料に占める重量の割合の高いものから順に，それぞれ①及び②に定めるところにより表示する。
① 原材料のうには，次に定めるところより表示する。
イ 「粒うに」，「練りうに」又は「混合うに」と表示する。
ロ 「粒うに」，「練りうに」又は「混合うに」の文字の次に，それぞれの原材料名を，括弧を付して，別表第４のうに加工品の原材料名の項に定めるところにより表示する。
② ①以外の原材料は，次に定めるところにより表示する。
132

うなぎ加工品 原材料名
（輸入品以外
のものに限
る。）

乾燥わかめ

名称

原材料名

塩蔵わかめ

名称
原材料名

みそ

名称

原材料名

イ 「くらげ」，「いか」，「かずのこ」，「あわび」等とその最も一般的な名称をもって表示する。ただし，砂糖混合ぶどう糖
果糖液糖にあっては「砂糖・ぶどう糖果糖液糖」と，砂糖混
合果糖ぶどう糖液糖にあっては「砂糖・果糖ぶどう糖液糖」と，砂糖混合高果糖液糖にあっては「砂糖・高果糖液糖」と表示する。
ロ 表示する砂糖類の名称が２種類以上となる場合は，イの規定にかかわらず，「砂糖類」又は「糖類」の文字の次に，括弧を付して，「砂糖，ぶどう糖」等と原材料に占める重量の割合の高いものから順に表示する。ただし，砂糖及び砂糖混合ぶどう糖果糖液糖を併用する場合は「砂糖・ぶどう糖果糖
液糖」と，砂糖及び砂糖混合果糖ぶどう糖液糖を併用する場
合は「砂糖・果糖ぶどう糖液糖」と，砂糖及び砂糖混合高果
糖液糖を併用する場合は「砂糖・高果糖液糖」と表示する。
使用した原材料を，原材料に占める重量の割合の高いものから順に，次に定めるところにより表示する。
① うなぎにあっては，「うなぎ」等とうなぎの名称をもって表示する。
② うなぎ以外の原材料にあっては，「しょうゆ」，「みりん」等とその最も一般的な名称をもって表示する。
「乾わかめ」と表示する。ただし，灰ぼしわかめにあっては「灰ぼしわかめ」と，もみわかめにあっては「もみわかめ」と，板わ
かめにあっては「板わかめ」と表示する。
「わかめ」と表示する。ただし，湯通し塩蔵わかめを十分に塩抜きしたものを乾燥したものにあっては，湯通し塩蔵わかめを使用した旨を表示する。
塩蔵わかめにあっては「塩蔵わかめ」と，湯通し塩蔵わかめにあっては「湯通し塩蔵わかめ」と表示する。
使用した原材料を，原材料に占める重量の割合の高いものから順に，次に定めるところにより表示する。
① わかめにあっては，「わかめ」と表示する。ただし，乾燥わ
かめを水で戻して塩蔵わかめを製造したものにあっては，乾燥
わかめを使用した旨を表示する。
② わかめ以外の原材料にあっては，「食塩」等とその最も一般的な名称をもって表示する。
米みそにあっては「米みそ」と，麦みそにあっては「麦みそ」と，
豆みそにあっては「豆みそ」と，調合みそにあっては「調合みそ」と表示する。ただし，風味原料を加えたものであって，風味原料の原材料及び添加物に占める重量の割合が調味の目的で使用される添加物の原材料に占める重量の割合を上回るものにあっては，「米みそ」等の文字の次に括弧を付して，「だし入り」と表示する。
使用した原材料を，次の①及び②の区分により，原材料に占める
133

しょうゆ

名称

原材料名

重量の割合の高いものから順に，それぞれ①及び②に定めるところにより表示する。
① 原料は，「大豆」，「米」，「大麦」，「はだか麦」，「とうもろこ
し」，「脱脂加工大豆」，「小麦」，「食塩」等とその最も一般的な名称をもって，原材料に占める重量の割合の高いものから順に表示する。ただし，「調合みそ」であって，「米みそ」，「麦みそ」
又は「豆みそ」を２種類以上混合したものにあっては，「米みそ」，「麦みそ」又は「豆みそ」と原材料に占める重量の割合の高いものから順に表示し，その文字の次に括弧を付して，当該
みそに使用した原料の名称を原材料に占める重量の割合の高いものから順に表示する。
② 原料以外の原材料にあっては，「砂糖」，「水あめ」，「かつおぶし粉末」等とその最も一般的な名称をもって，原材料に占める重量の割合の高いものから順に表示する。
次に定めるところにより表示する。
① こいくちしょうゆであって，本醸造方式によるものは「こいくちしょうゆ（本醸造）」と，混合醸造方式によるものは「こいくちしょうゆ（混合醸造）」と，混合方式によるものは「こいくちしょうゆ（混合）」と表示する。
② うすくちしょうゆであって，本醸造方式によるものは「うすくちしょうゆ（本醸造）」と，混合醸造方式によるものは「うすくちしょうゆ（混合醸造）」と，混合方式によるものは「うすくちしょうゆ（混合）」と表示する。
③ たまりしょうゆであって，本醸造方式によるものは「たまりしょうゆ（本醸造）」と，混合醸造方式によるものは「たまりしょうゆ（混合醸造）」と，混合方式によるものは「たまりしょうゆ（混合）」と表示する。
④ さいしこみしょうゆであって，本醸造方式によるものは「さいしこみしょうゆ（本醸造）」と，混合醸造方式によるものは「さいしこみしょうゆ（混合醸造）」と，混合方式によるもの
は「さいしこみしょうゆ（混合）」と表示する。
⑤ しろしょうゆであって，本醸造方式によるものは「しろしょうゆ（本醸造）」と，混合醸造方式によるものは「しろしょうゆ（混合醸造）」と，混合方式によるものは「しろしょうゆ（混合）」と表示する。
⑥ ①から⑤までに規定するもの以外のしょうゆであって，本醸造方式によるものは「しょうゆ（本醸造）」と，混合醸造方式
によるものは「しょうゆ（混合醸造）」と，混合方式によるものは「しょうゆ（混合）」と表示する。
第３条第１項の表の原材料名の項に定めるほか，大豆にあっては「大豆」又は「脱脂加工大豆」の別に表示し，アミノ酸液にあっては「アミノ酸液」と，酵素分解調味液にあっては「酵素分解調
味液」と，発酵分解調味液にあっては「発酵分解調味液」と表示
134

ウスターソー 名称
ス類

原材料名

する。
ウスターソースにあっては「ウスターソース」と，中濃ソースにあっては「中濃ソース」と，濃厚ソースにあっては「濃厚ソース」と表示する。ただし，無塩可溶性固形分が３３％以上のウスター
ソースにあっては，「ウスターソース（こいくち）」と表示することができる。
使用した原材料を，原材料に占める重量の割合の高いものから順に，次に定めるところにより表示する。
① 野菜及び果実は，「野菜・果実」（野菜のみの場合は，「野菜」とする。）の文字の次に，括弧を付して，原材料に占める重量の割合の高いものから順に，「たまねぎ」，「にんじん」，「トマト」，「りんご」，「デーツ」等とその最も一般的な名称をもって表示する。ただし，表示する野菜及び果実の名称が４種類以上となる場合は，割合の高いものから順に３種類の名称を表示してその他の名称は「その他」と表示することができる。
② 砂糖類は，「砂糖」，「ぶどう糖」，「果糖」，「ぶどう糖果糖液糖」，「果糖ぶどう糖液糖」，「高果糖液糖」，「水あめ」等とその最も一般的な名称をもって表示し，砂糖混合ぶどう糖果糖液糖にあっては「砂糖・ぶどう糖果糖液糖」と，砂糖混合果糖ぶど
う糖液糖にあっては「砂糖・果糖ぶどう糖液糖」と，砂糖混合
高果糖液糖にあっては「砂糖・高果糖液糖」と表示する。ただし，ぶどう糖果糖液糖，果糖ぶどう糖液糖及び高果糖液糖にあっては「異性化液糖」と，砂糖混合ぶどう糖果糖液糖，砂糖混
合果糖ぶどう糖液糖及び砂糖混合高果糖液糖にあっては「砂糖・異性化液糖」と表示することができる。
③ 使用した砂糖類が２種類以上の場合は，②の規定にかかわらず，「砂糖類」又は「糖類」の文字の次に括弧を付して，「砂糖，ぶどう糖」等と原材料に占める重量の割合の高いものから順に表示し，砂糖及び砂糖混合ぶどう糖果糖液糖を併用する場合は「砂糖・ぶどう糖果糖液糖」と，砂糖及び砂糖混合果糖ぶどう
糖液糖を併用する場合は「砂糖・果糖ぶどう糖液糖」と，砂糖及び砂糖混合高果糖液糖を併用する場合は「砂糖・高果糖液糖」と表示する。ただし，砂糖及び砂糖混合ぶどう糖果糖液糖を併用する場合，砂糖及び砂糖混合果糖ぶどう糖液糖を併用する場
合又は砂糖及び砂糖混合高果糖液糖を併用する場合にあっては，「砂糖・異性化液糖」と表示することができる。
④ 食酢は，「醸造酢」及び「合成酢」の区分により表示する。
⑤ ④の規定にかかわらず，醸造酢にあっては，「醸造酢」の文字の次に，括弧を付して，原材料に占める重量の割合の高いものから順に，「米酢，りんご酢」等とその最も一般的な名称をもって表示することができる。この場合において，表示する醸
造酢が１種類であるときは，「醸造酢」の文字及び括弧を省略することができる。
135

⑥

添加物

ドレッシング 名称
及びドレッシングタイプ調味料

原材料名

野菜及び果実，砂糖類並びに食酢以外の原材料は，「食塩」，「でん粉」，「肉エキス」等とその最も一般的な名称をもって表示する。ただし，香辛料にあっては，「香辛料」と表示することができる。
使用した添加物を，添加物に占める重量の割合の高いものから順に，第３条第１項の表の添加物の項の規定に従い表示する。ただし，栄養強化の目的で使用される添加物に係る表示の省略規定は適用しない。
マヨネーズにあっては「マヨネーズ」と，サラダクリーミードレ
ッシングにあっては「サラダクリーミードレッシング」と，マヨ
ネーズ及びサラダクリーミードレッシング以外の半固体状ドレッシングにあっては「半固体状ドレッシング」と，乳化液状ドレッシングにあっては「乳化液状ドレッシング」と，分離液状ドレッシングにあっては「分離液状ドレッシング」と，ドレッシング
タイプ調味料にあっては「ドレッシングタイプ調味料」と表示する。
使用した原材料を，原材料に占める重量の割合の高いものから順に，次に定めるところにより表示する。
① 食用植物油脂は，「食用植物油脂」と表示する。
② ①の規定にかかわらず，食用植物油脂にあっては，「食用植物油脂」の文字の次に括弧を付して，「大豆油，なたね油」等とその最も一般的な名称をもって，原材料に占める重量の割合の高いものから順に表示することができる。この場合において，表示する食用植物油脂が１種類であるときは，「食用植物油脂」の文字及び括弧を省略することができる。
③ 食酢は「醸造酢」等と，かんきつ類の果汁は「レモン果汁」
等とその最も一般的な名称をもって表示する。
④ ③の規定にかかわらず，醸造酢にあっては，「醸造酢」の文字の次に括弧を付して，「米酢，りんご酢」等とその最も一般的な名称をもって，原材料に占める重量の割合の高いものから順に表示することができる。この場合において，表示する醸造
酢が１種類であるときは，「醸造酢」の文字及び括弧を省略することができる。
⑤ 砂糖類は，「砂糖類」又は「糖類」の文字の次に括弧を付して，「砂糖，ぶどう糖」等とその最も一般的な名称をもって，原材料に占める重量の割合の高いものから順に表示し，砂糖及び砂糖混合ぶどう糖果糖液糖を併用する場合並びに砂糖混合
ぶどう糖果糖液糖にあっては「砂糖・ぶどう糖果糖液糖」と，砂糖及び砂糖混合果糖ぶどう糖液糖を併用する場合並びに砂糖混合果糖ぶどう糖液糖にあっては「砂糖・果糖ぶどう糖液糖」と，砂糖及び砂糖混合高果糖液糖を併用する場合並びに砂糖混
合高果糖液糖にあっては「砂糖・高果糖液糖」と表示する。ただし，表示する砂糖類が１種類である場合は，「砂糖類」又は
136

内容量

食酢

名称

添加物

「糖類」の文字及び括弧を省略することができる。
⑥ 食用植物油脂，醸造酢，かんきつ類の果汁及び砂糖類以外の原材料は，「卵黄」，「たん白加水分解物」，「食塩」，「でん粉」，「からし」，「こしょう」，「トマトペースト」等とその最も一般的な名称をもって表示する。ただし，からし，こしょうその他の香辛料にあっては，「香辛料」と表示することができる。
第３条第１項の表の内容量又は固形量及び内容総量の項に定めるほか，半固体状ドレッシングにあっては内容重量をｇ又はｋｇの単位で，乳化液状ドレッシング及び分離液状ドレッシングにあっては内容体積をｍℓ又はℓの単位で，単位を明記して表示する。
米酢にあっては「米酢」と，米黒酢にあっては「米黒酢」と，大麦黒酢にあっては「大麦黒酢」と，米酢，米黒酢及び大麦黒酢以
外の穀物酢にあっては「穀物酢」と，りんご酢にあっては「りんご酢」と，ぶどう酢にあっては「ぶどう酢」と，りんご酢及びぶどう酢以外の果実酢にあっては「果実酢」と，穀物酢及び果実酢
以外の醸造酢にあっては「醸造酢」と，合成酢にあっては「合成酢」と表示する。ただし，醸造酢のうち穀類（甘しょ，ばれい
しょ又はかぼちゃを醸造酢の原料とする場合において，こうじに使用する穀類を除く。以下この項において同じ。）及び果実を使用しないものであって，１種類の野菜，その他の農産物又は蜂蜜（それぞれ次の表に定めるものに限る。）をそれぞれ次の表に定める重量以上使用しており，かつ，使用した原材料のうち当該野菜，その他の農産物又は蜂蜜の重量の割合が最も高い場合には「醸造酢（□□酢）（□□は当該野菜，その他の農産物又は蜂蜜の名称とする。）」と，醸造酢のうち穀類，果実，その他の農産物
及び蜂蜜を使用しないものであって，２種類以上の野菜を使用し，そのうちの１種類以上の野菜を表に定める重量以上使用しており，かつ，使用した原材料のうち野菜の重量の割合が最も高い
場合には「醸造酢（野菜酢）」と表示することができる。
野菜，その他の農産物及び蜂醸造酢１ℓ当たりの使用量
蜜の種類
甘しょ
８０ｇ
ばれいしょ
１３０ｇ
かぼちゃ
２６０ｇ
たまねぎ
３００ｇ
にんじん
３３０ｇ
トマト
５７０ｇ
さとうきび
１５０ｇ
（搾汁の重量とする。）
蜂蜜３０ｇ

第３条第１項の表の添加物の項に定めるほか，合成酢に使用され137

風味調味料名称

原材料名

る氷酢酸又は酢酸にあっては，第３条第１項の表の添加物の項の規定にかかわらず，「氷酢酸」又は「酢酸」と表示する。
「風味調味料」と表示する。ただし，表１の算式により算出した
表２の上欄の風味原料の配合率が８．３％以上のものにあっては，同表の下欄の種類名を「風味調味料」の文字の次に，括弧を付して表示する。
表１
算式（使用する粉末の風味原料の重量（g）×使用する粉末の風味
原料の固乾物含有率（％）＋使用する抽出濃縮物の風味原料の重量（g）×使用する抽出濃縮物の風味原料の固乾物含有率（％））÷ 製品の内容量（ｇ）×100
表２
風味原料
種類名
かつおぶしの粉末並びにかつ かつお
おぶし及びかつおの抽出濃縮物
かつおぶし及びそうだかつお かつお等
ぶしの粉末並びにかつおぶ
し，かつお，そうだかつおぶ
し及びそうだかつおの抽出濃縮物
そうだかつおぶしの粉末並び そうだかつおにそうだかつおぶし及びそうだかつおの抽出濃縮物
さばぶしの粉末並びにさばぶ さば
し及びさばの抽出濃縮物
あじぶしの粉末及び抽出濃縮 あじ物
いわしぶしの粉末及び抽出濃 いわし
縮物
煮干いわし及び煮干とびうお 煮干しの粉末及び抽出濃縮物
煮干貝柱の粉末並びに煮干貝 貝柱
柱及び貝柱の抽出濃縮物
こんぶの粉末及び抽出濃縮物 こんぶ
乾しいたけの粉末並びに乾し しいたけ
いたけ及びしいたけの抽出濃縮物使用した原材料を，原材料に占める重量の割合の高いものから順に，次に定めるところにより表示する。
138

①

乾燥スープ

名称

原材料名

風味原料は，「風味原料」の文字の次に，括弧を付して，「か
つおぶし粉末」，「かつおエキス」，「そうだかつおぶし粉末」，「さばぶし粉末」，「あじぶし粉末」，「煮干いわし粉末」，「煮干貝柱粉末」，「貝柱エキス」，「こんぶ粉末」，「こんぶエキス」，「乾しいたけ粉末」，「しいたけエキス」等とその最も一般的な名称をもって，原材料に占める重量の割合の高いものから順に表示する。
② 砂糖類は，「砂糖類」又は「糖類」の文字の次に，括弧を付
して，
「砂糖」，
「ぶどう糖」，「果糖」，「ぶどう糖果糖液糖」，「果糖ぶどう糖液糖」，「高果糖液糖」等とその最も一般的な名称をもって，原材料に占める重量の割合の高いものから順に表示する。ただし，砂糖及び砂糖混合ぶどう糖果糖液糖を併用する場
合並びに砂糖混合ぶどう糖果糖液糖にあっては「砂糖・ぶどう
糖果糖液糖」と，砂糖及び砂糖混合果糖ぶどう糖液糖を併用する場合並びに砂糖混合果糖ぶどう糖液糖にあっては「砂糖・果糖ぶどう糖液糖」と，砂糖及び砂糖混合高果糖液糖を併用する
場合並びに砂糖混合高果糖液糖にあっては「砂糖・高果糖液糖」と表示する。
③ ②の規定にかかわらず，表示する砂糖類の名称が１種類となる場合は，「砂糖類」又は「糖類」の文字及び砂糖類の名称に付する括弧を省略することができる。
④ 風味原料及び砂糖類以外の原材料は，「食塩」，「たんぱく加水分解物」，「でん粉」又は「デキストリン」とその最も一般的な名称をもって表示する。
乾燥コンソメにあっては「乾燥スープ（コンソメ）」と，乾燥ポタージュにあっては「乾燥スープ（ポタージュ）」と，その他の乾燥スープにあっては「乾燥スープ」と表示する。ただし，その他の乾燥スープにあっては「乾燥スープ（中華風）」，「乾燥スープ（和風）」等とスープの特性を表す用語を表示することができる。
使用した原材料を，次の①及び②の区分により，①及び②の順に，それぞれ①及び②に定めるところにより表示する。
① うきみ又は具以外の原材料は，次に定めるところにより表示する。
イ 「小麦粉」，「脱脂粉乳」，「食塩」，「食用植物油脂」，
「砂糖」，
「鶏肉」，
「たまねぎ」，「たん白加水分解物」，「デキストリン」
等とその最も一般的な名称をもって，原材料に占める重量の割合の高いものから順に表示する。
ロ イの規定にかかわらず，香辛料にあっては「香辛料」と表示することができる。
② うきみ又は具は，「うきみ」，「具」又は「うきみ・具」の文字の次に，括弧を付して，「鶏肉，卵，にんじん，パセリ，マッシュルーム」等とその最も一般的な名称をもって，原材料に
139

添加物

内容量

食用植物油脂名称

原材料名

占める重量の割合の高いものから順に表示する。
使用した添加物を，添加物に占める重量の割合の高いものから順に，第３条第１項の表の添加物の項の規定に従いする。ただし，栄養強化の目的で使用される添加物に係る表示の省略規定は適用しない。
内容重量をｇ又はｋｇの単位で，単位を明記して表示するとともに，内容重量の表示の文字の次に括弧を付して「１人○○ｍℓで○人前」等と表示する。ただし，１人前ずつ個包装されているものにあっては，「１人○○ｍℓで○人前」等の表示を省略することができる。
食用サフラワー油にあっては「食用サフラワー油」と，食用ぶど
う油にあっては「食用ぶどう油」と，食用大豆油にあっては「食用大豆油」と，食用ひまわり油にあっては「食用ひまわり油」と，食用小麦はい芽油にあっては「食用小麦はい芽油」と，食用とうもろこし油にあっては「食用とうもろこし油」と，食用綿実油にあっては「食用綿実油」と，食用ごま油にあっては「食用ごま油」と，食用なたね油にあっては「食用なたね油」と，食用こめ油にあっては「食用こめ油」と，食用落花生油にあっては「食用落花
生油」と，食用オリーブ油にあっては「食用オリーブ油」と，食用パーム油にあっては「食用パーム油」と，食用パームオレインにあっては「食用パームオレイン」と，食用調合油にあっては「食用調合油」と，香味食用油にあっては「香味食用油」と表示する。
ただし，香味食用油にあっては「ラー油」等と表示することができる。
使用した原材料を，原材料に占める重量の割合の高いものから順に，次に定めるところにより表示する。
① 原料食用油脂は，「食用サフラワー油」，「食用ぶどう油」，「食用大豆油」，「食用ひまわり油」，「食用小麦はい芽油」，「食用とうもろこし油」，「食用綿実油」，「食用ごま油」，「食用なたね油」，「食用こめ油」，「食用落花生油」，「食用オリーブ油」，
「食用パ
ーム油」，
「食用パームオレイン」等と表示することとし，食用調合油及び香味食用油にあっては，原材料に占める重量の割合の高いものから順に表示する。ただし，食用サフラワー油及び食用ひまわり油のうち，ハイリノレイック種の種子から採取したものにあっては「ハイリノール」と，ハイオレイック種の種子から採取したものにあっては「ハイオレイック」と，これらを併用する場合にあっては「ハイリノール，ハイオレイック」
等と原材料に占める重量の割合の高いものから順に，原料食用
油脂の名称の文字の次に，括弧を付して表示することができる。
② 原料食用油脂以外の原材料は，「しょうが」，「しょうゆ」，「ポークエキス」等とその最も一般的な名称をもって，原材料に占める重量の割合の高いものから順に表示する。ただし，しょう
140

添加物

マーガリン類

名称

原材料名

がその他の香辛料にあっては，「香辛料」と表示することができる。
使用した添加物を，添加物に占める重量の割合の高いものから順に，第３条第１項の表の添加物の項の規定に従い表示する。ただし，栄養強化の目的で使用される添加物に係る表示の省略規定は適用しない。
次に定めるところにより表示する。
① マーガリンにあっては「マーガリン」と表示する。ただし，流動状のものにあっては，名称の次に括弧を付して「流動状」と表示する。
② ファットスプレッドにあっては，「ファットスプレッド」と表示する。ただし，流動状のものにあっては名称の次に括弧を付して「流動状」と表示し，風味原料を加えたものにあっては「風味ファットスプレッド」と表示し，糖類又は蜂蜜を加えたものにあっては名称の次に括弧を付して「加糖」と表示する。
使用した原材料を，次の①及び②の区分により，それぞれ①及び②に定めるところにより表示する。
① 食用油脂にあっては，原材料に占める重量の割合の高いもの
から順に，「大豆油」，「綿実油」，「牛脂」，「硬化油」等とその最も一般的な名称をもって表示する。ただし，大豆油等の食用
植物油脂にあっては「食用植物油脂」と，牛脂等の動物油脂にあっては「食用動物油脂」と，硬化油等の食用精製加工油脂にあっては「食用精製加工油脂」と表示することができる。
② 食用油脂以外の原材料にあっては，原材料に占める重量の割合の高いものから順に，次に定めるところにより表示する。
イ 「粉乳」，「いちごジャム」，「食塩」，「カゼイン」，「からし」等とその最も一般的な名称をもって表示する。ただし，からしその他の香辛料にあっては，「香辛料」と表示することができる。
ロ 砂糖類にあっては，「砂糖」，「水あめ」，「ぶどう糖」，「ぶどう糖果糖液糖」，「果糖ぶどう糖液糖」，「高果糖液糖」等とその最も一般的な名称をもって表示するほか，砂糖混合ぶど
う糖果糖液糖にあっては「砂糖・ぶどう糖果糖液糖」と，砂糖混合果糖ぶどう糖液糖にあっては「砂糖・果糖ぶどう糖液
糖」と，砂糖混合高果糖液糖にあっては「砂糖・高果糖液糖」と表示する。ただし，ぶどう糖果糖液糖，果糖ぶどう糖液糖
及び高果糖液糖にあっては「異性化液糖」と，砂糖混合ぶど
う糖果糖液糖，砂糖混合果糖ぶどう糖液糖及び砂糖混合高果
糖液糖にあっては「砂糖・異性化液糖」と表示することができる。
ハ 使用した砂糖類が２種類以上の場合は，ロの規定にかかわらず，「砂糖類」又は「糖類」の文字の次に括弧を付して，「砂糖，水あめ」等と原材料に占める重量の割合の高いもの
141

添加物

調理冷凍食品 名称（冷凍フライ類，冷凍しゅうまい，冷凍ぎょうざ，冷凍春巻，冷凍ハンバーグス
テーキ，冷凍ミートボー
ル，冷凍フィ
ッシュハンバーグ，冷凍フィッシュボール，冷凍米飯類及び冷凍めん類に限る。）

から順に表示し，砂糖及び砂糖混合ぶどう糖果糖液糖を併用する場合は「砂糖・ぶどう糖果糖液糖」と，砂糖及び砂糖混
合果糖ぶどう糖液糖を併用する場合は「砂糖・果糖ぶどう糖
液糖」と，砂糖及び砂糖混合高果糖液糖を併用する場合は「砂糖・高果糖液糖」と表示する。ただし，砂糖及び砂糖混合
ぶどう糖果糖液糖を併用する場合，砂糖及び砂糖混合果糖ぶ
どう糖液糖を併用する場合又は砂糖及び砂糖混合高果糖液
糖を併用する場合にあっては，「砂糖・異性化液糖」と表示することができる。
使用した添加物を，添加物に占める重量の割合の高いものから順に，第３条第１項の表の添加物の項の規定に従い表示する。ただし，栄養強化の目的で使用される添加物に係る表示の省略規定は適用しない。
次に定めるところにより表示する。
① 冷凍フライ類「冷凍フライ類」，「冷凍魚フライ」，「冷凍えびフライ」，「冷
凍いかフライ」，「冷凍かきフライ」，「冷凍コロッケ」，「冷凍カツレツ」等とその製品の最も一般的な名称をもって表示する。
ただし，衣にパン粉，クラッカー，はるさめ等をつけないものにあっては，「フライ」の文字に代えて，「天ぷら」，「唐揚げ」
等とその調理方法による最も一般的な名称をもって表示する。
② 冷凍しゅうまい，冷凍ぎょうざ及び冷凍春巻
冷凍しゅうまいにあっては「冷凍しゅうまい」と，冷凍ぎょうざにあっては「冷凍ぎょうざ」と，冷凍春巻にあっては「冷凍春巻」と表示する。
③ 冷凍ハンバーグステーキ及び冷凍ミートボール
冷凍ハンバーグステーキにあっては「冷凍ハンバーグステー
キ」又は「冷凍ハンバーグ」と，冷凍ミートボールにあっては「冷凍ミートボール」と表示する。ただし，魚肉，臓器及び可食部分並びに肉様植たんを使用していないもので，原材料として１種類の食肉のみを使用したものにあっては，「冷凍ハンバーグステーキ」若しくは「冷凍ハンバーグ」又は「冷凍ミート
ボール」の文字の次に，括弧を付して，「牛肉」，「豚肉」等と使用した食肉の最も一般的な名称を表示する。
④ 冷凍フィッシュハンバーグ及び冷凍フィッシュボール
冷凍フィッシュハンバーグにあっては「冷凍フィッシュハン
バーグ」と，冷凍フィッシュボールにあっては「冷凍フィッシ
ュボール」と表示する。ただし，食肉，臓器及び可食部分並びに肉様植たんを使用していないもので，原材料として１種類の魚肉のみを使用したものにあっては，「冷凍フィッシュハンバーグ」又は「冷凍フィッシュボール」の文字の次に，括弧を付して，「えび」，「かに」等と使用した魚肉の最も一般的な名称を表示する。
142

⑤

原材料名

冷凍米飯類
「冷凍米飯類」，「冷凍チャーハン」，「冷凍焼きおにぎり」等とその製品の最も一般的な名称をもって表示する。
⑥ 冷凍めん類「冷凍めん類」，「冷凍うどん」，「冷凍スパゲッティ」等とその製品の最も一般的な名称をもって表示する。ただし，調味料で味付け，又はかやくを加えて調理したものにあっては，「冷凍めん類」等の文字の次に，括弧を付して，「調理済み」と表示する。
⑦ ①から⑥までの規定による表示中「冷凍」の文字は省略する
ことができる。
使用した原材料を，次の①から④までの区分により，原材料（ソースを加えたものにあっては，ソースを含む。）に占める重量の割合の高いものから順に，それぞれ①から④までに定めるところ
により表示する。
① ソース，具，調味料及びかやくの原材料並びに加熱調理用の
食用油脂以外の原材料は，次のイからハまでの区分により，原材料に占める重量の割合の高いものから順に，それぞれイからハまでに定めるところにより表示する。
イ 衣，皮又はめん以外の原材料は，次に定めるところにより表示する。
(1) 「えび」，
「たら」，
「牛肉」，
「豚肉」，
「豚肝臓」，「牛舌」，「ばれいしょ」，「小麦粉」，「でん粉」，「ゼラチン」，「脱脂
粉乳」，「かまぼこ」，「とうもろこし」，「粒状植物性たん白」，
「食塩」，
「砂糖」，
「こしょう」等とその最も一般的な名称をもって，原材料に占める重量の割合の高いものから順に表示する。ただし，砂糖類にあっては「砂糖類」又は「糖類」と，香辛料にあっては「香辛料」と表示することができる。
(2) 使用した食肉，魚肉，野菜又はつなぎが２種類以上の場合は，(1)の規定にかかわらず，「食肉」，「魚肉」，「野菜」又は「つなぎ」の文字の次に，括弧を付して，それぞれ「牛肉，豚肉」，「たら，かに」，「とうもろこし，グリ
ンピース」又は「でん粉，パン粉」等と原材料に占める重量の割合の高いものから順に表示する。
(3) 使用した肉様植たんが２種類以上の場合は，(1)の規定にかかわらず，「粒状・繊維状植物性たん白」又は「繊維状・粒状植物性たん白」と原材料に占める重量の割合の高いものから順に表示する。
ロ 使用した衣又は皮の原材料は，「衣」又は「皮」の文字の次に，括弧を付して，「小麦粉，パン粉，食塩，砂糖，こしょう，植物油脂」等とその最も一般的な名称をもって，原材料に占める重量の割合の高いものから順に表示する。ただ
143

添加物

し，砂糖類にあっては「砂糖類」又は「糖類」と，香辛料にあっては「香辛料」と表示することができる。
ハ 使用しためんの原材料は，「めん」の文字の次に，括弧を付して，「小麦粉」，「そば粉」等とその最も一般的な名称をもって，原材料に占める重量の割合の高いものから順に表示する。ただし，別表第３の冷凍めん類の定義の項の１に掲げるものにあっては，「めん」の文字及びめんの名称に付する括弧を省略することができる。
② 冷凍ハンバーグステーキ，冷凍ミートボール，冷凍フィッシュハンバーグ又は冷凍フィッシュボールにソース又は具を加えた場合におけるソース又は具の原材料は，ソースにあっては「ソース」の文字の次に，括弧を付して「トマトピューレー，こしょう，砂糖」等と，具にあっては「具」の文字の次に，括弧を付して「チーズ，にんじん」等とその最も一般的な名称をもって，原材料に占める重量の割合の高いものから順に表示する。ただし，香辛料にあっては，「香辛料」と表示することができる。
③ 冷凍めん類に調味料又はかやくを添付した場合における調味料及びかやくの原材料は，調味料の原材料にあっては「つゆ」，「ソース」，「スープ」等の文字の次に括弧を付して「しょうゆ，こんぶエキス，砂糖」等と，かやくの原材料にあっては「かやく」，「具」等の文字の次に括弧を付して「かまぼこ，わかめ」等と，それぞれその最も一般的な名称をもって，原材料に占める重量の割合の高いものから順に表示する。ただし，砂糖類にあっては「砂糖類」又は「糖類」と，香辛料にあっては「香辛料」と表示することができる。
④ 加熱調理用の食用油脂は，「揚げ油」又は「いため油」の文字の次に，括弧を付して，「大豆油，なたね油，ラード」等とその最も一般的な名称をもって，配合された重量の割合の高いものから順に表示する。
１ 使用した添加物を，第３条第１項の表の添加物の規定並びに次の①及び②の規定に従い表示する。ただし，栄養強化の目的で使用される添加物に係る表示の省略規定は適用しない。
① 原材料名の項①のハ，②及び③に掲げる場合にあっては，めん，ソース，調味料及びかやくの原材料以外の原材料に添加した添加物はめん，ソース，調味料及びかやくの原材料以外の原材料名の表示に併記して，めん，ソース，調味料又はかやくの原材料に添加した添加物はそれぞれめん，ソース，
調味料又はかやくの原材料名の表示に併記して，それぞれ添加物に占める重量の割合の高いものから順に表示する。
② ①に掲げる場合以外の場合にあっては，原材料名の表示に併記して，添加物に占める重量の割合の高いものから順に表
示する。
144

２

内容量

チルドハンバ 名称ーグステーキ

原材料名

１の本文の規定にかかわらず，添加物を，めん，ソース，調味料及びかやくの原材料以外の原材料に添加したもの，めんの原材料に添加したもの，ソースの原材料に添加したもの並びに調味料及びかやくの原材料に添加したものに区分して，めん，
ソース，調味料及びかやくの原材料に添加したものにあっては，それぞれ「めん」，「ソース」，「つゆ」，「ソース」，「スープ」
等の文字に括弧を付して，原材料名に併記しないで表示することができる。
第３条第１項の表の内容量又は固形量及び内容総量の項に定めるほか，冷凍ハンバーグステーキ，冷凍ミートボール，冷凍フィッシュハンバーグ又は冷凍フィッシュボールにソースを加えたものにあっては，内容重量及びソースを除いた固形量をｇ又はｋｇの単位で，単位を明記して表示する。
「チルドハンバーグステーキ」又は「チルドハンバーグ」と表示する。ただし，魚肉，臓器及び可食部分並びに肉様の組織を有す
る植物性たんぱくを使用していないものであって，原材料の食肉として牛肉のみを使用したものは「チルドハンバーグステーキ（ビーフ）」又は「チルドハンバーグ（ビーフ）」，原材料の食肉として豚肉のみを使用したものは「チルドハンバーグステーキ（ポーク）」又は「チルドハンバーグ（ポーク）」，原材料の食肉として鶏肉のみを使用したものは「チルドハンバーグステーキ（チキン）」又は「チルドハンバーグ（チキン）」等と表示する。
使用した原材料（ソース又は具を加えたものにあっては，ソース又は具を含む。）を，次の①から③までの区分により，原材料に占める重量の割合の高いものから順に，それぞれ①から③までに定めるところにより表示する。
① ソース及び具の原材料以外の原材料は，次に定めるところにより表示する。
イ 「牛肉」，「豚肉」，「粒状植物性たん白」，「パン粉」，「アーモンド」，「食塩」，「牛肉エキス」，「こしょう」等とその最も一般的な名称をもって，原材料に占める重量の割合の高いものから順に表示する。ただし，こしょうその他の香辛料にあっては，「香辛料」と表示することができる。
ロ 使用した食肉等（食肉並びに臓器及び可食部分をいう。），
つなぎ又は野菜等が２種類以上である場合は，イの規定にか
かわらず，
「食肉等」
（食肉のみを使用した場合は，「食肉」），「つなぎ」又は「野菜等」（野菜のみを使用した場合は，「野菜」）の文字の次に，括弧を付して，それぞれ「牛肉，豚肉，
牛肝臓」，「パン粉，でん粉」又は「たまねぎ，にんじん」等と原材料に占める重量の割合の高いものから順に表示する。
ハ 使用した肉様の組織を有する植物性たんぱくが２種類以上である場合は，イの規定にかかわらず，「粒状・繊維状植
物性たん白」又は「繊維状・粒状植物性たん白」と原材料に
145

添加物

内容量

チルドミート 名称
ボール

原材料名

占める重量の割合の高いものから順に表示する。
ニ 魚肉は，イの規定にかかわらず，「魚肉」の文字の次に，括弧を付して，「たら，まぐろ」等と，その最も一般的な名称をもって，原材料に占める重量の割合の高いものから順に表示する。
② ソースを加えた場合におけるソースの原材料は，「ソース」の文字の次に，括弧を付して，「トマトピューレー，こしょう，砂糖」等とその最も一般的な名称をもって，ソースの原材料に占める重量の割合の高いものから順に表示する。ただし，こしょうその他の香辛料にあっては，「香辛料」と表示することができる。
③ 具を加えた場合における具の原材料は，「具」，「付け合わせ」
等の文字の次に，括弧を付して，「チーズ，ベーコン」等とその最も一般的な名称をもって，原材料に占める重量の割合の高いものから順に表示する。ただし，こしょうその他の香辛料にあっては，「香辛料」と表示することができる。
次に定めるところにより表示する。
① 使用した添加物を，ソース及び具の原材料以外の原材料に添加したものにあってはソース及び具の原材料以外の原材料名の表示に併記して，ソースの原材料に添加したものにあってはソースの原材料名の表示に併記して，具の原材料に添加したものにあっては具の原材料名の表示に併記して，それぞれ添加物に占める重量の割合の高いものから順に，第３条第１項の表の添加物の項の規定に従い表示する。ただし，栄養強化の目的で使用される添加物に係る表示の省略規定は適用しない。
② ①の本文の規定にかかわらず，添加物を，ソース及び具の原
材料以外の原材料に添加したもの，ソースの原材料に添加したもの及び具の原材料に添加したものに区分して，ソースの原材料に添加したものにあっては「ソース」の文字に括弧を付して，原材料名に併記しないで表示することができる。
第３条第１項の表の内容量又は固形量及び内容総量の項に定めるほか，ソースを加えたものにあっては，内容重量及びソースを除いた固形量をｇ又はｋｇの単位で，単位を明記して表示する。
「チルドミートボール」と表示する。ただし，魚肉，臓器及び可食部分並びに肉様の組織を有する植物性たんぱくを使用していないものであって１種類の食肉のみを使用したものにあっては，「チルドミートボール」の次に括弧を付して「ビーフ」，「ポーク」，「チキン」等の食肉の種類を表示することができる。
使用した原材料（ソースを加えたものにあっては，ソースを含む。）を，次の①及び②の区分により，原材料に占める重量の割合の高いものから順に，それぞれ①及び②に定めるところにより表示する。
① ソースの原材料以外の原材料は，次に定めるところにより表
146

添加物

内容量

チルドぎょう 名称
ざ類示する。
イ 「牛肉」
，
「豚肉」，
「たら」，
「粒状植物性たん白」，「パン粉」，「食塩」，「牛肉エキス」，「こしょう」等とその最も一般的な名称をもって，原材料に占める重量の割合の高いものから順に表示する。ただし，こしょうその他の香辛料にあっては，「香辛料」と表示することができる。
ロ 使用した食肉等（食肉並びに臓器及び可食部分をいう。），
魚肉，つなぎ又は野菜等が２種類以上である場合は，イの規定にかかわらず，「食肉等」（食肉のみを使用した場合は，「食肉」），「魚肉」，「つなぎ」又は「野菜等」（野菜のみを使用
した場合は，「野菜」）の文字の次に，括弧を付して，それぞれ「牛肉，豚肉，牛肝臓」，「たら，まぐろ」，「パン粉，でん粉」又は「たまねぎ，にんじん」等と，原材料に占める重量の割合の高いものから順に表示する。
ハ 使用した肉様の組織を有する植物性たんぱくが２種類以上である場合は，イの規定にかかわらず，「粒状・繊維状植
物性たん白」又は「繊維状・粒状植物性たん白」と，原材料に占める重量の割合の高いものから順に表示する。
② ソースを加えた場合におけるソースの原材料は，「ソース」の文字の次に，括弧を付して，「トマトピューレー，こしょう，砂糖」等とその最も一般的な名称をもって，ソースの原材料に占める重量の割合の高いものから順に表示する。ただし，こしょうその他の香辛料にあっては，「香辛料」と表示することができる。
次に定めるところにより表示する。
① 使用した添加物を，ソースの原材料以外の原材料に添加したものにあってはソースの原材料以外の原材料名の表示に併記
して，ソースの原材料に添加したものにあってはソースの原材
料名の表示に併記して，それぞれ添加物に占める重量の割合の高いものから順に，第３条第１項の表の添加物の項の規定に従い表示する。ただし，栄養強化の目的で使用される添加物に係る表示の省略規定は適用しない。
② ①の本文の規定にかかわらず，添加物を，ソースの原材料以外の原材料に添加したもの及びソースの原材料に添加したものに区分して，ソースの原材料に添加したものにあっては「ソース」の文字に括弧を付して，原材料名に併記しないで表示することができる。
第３条第１項の表の内容量又は固形量及び内容総量の項に定めるほか，ソースを加えたものにあっては，内容重量及びソースを除いた固形量をｇ又はｋｇの単位で，単位を明記して表示する。
次に定めるところにより表示する。
① 「チルドぎょうざ」，「チルドしゅうまい」，「チルド春巻」又は「チルドぱおず」（以下「「チルドぎょうざ」等」と総称する。）
147

原材料名

と表示する。
② あんに占める魚肉の重量の割合が食肉より高いものにあっては，「チルドぎょうざ」等の文字の次に，括弧を付して，「魚肉」と表示する。
③ あんに占める食肉の重量の割合及び魚肉の重量の割合がいずれもチルドぎょうざにあっては２０％未満，チルドしゅうま
いにあっては２５％未満，チルド春巻又はチルドぱおずにあっては１０％未満である場合は，②の規定にかかわらず，「チルドぎょうざ」等の文字の次に，括弧を付して，「野菜」と表示する。
使用した原材料を，原材料に占める重量の割合の高いものから順に，次に定めるところにより表示する。
① 加熱調理用の食用油脂及び添付油等の原材料以外の原材料は，次に定めるところにより表示する。
イ あんの原材料を，次に定めるところにより表示する。
(1) 「豚肉」，「たら」，「たまねぎ」，「えび」，「豚胃」，「豚脂」，「粒状植物性たん白」，「魚肉加工品」，「小麦粉」，「でん粉」，「ゼラチン」，「食塩」，「砂糖」，「しょうが」
等とその最も一般的な名称をもって表示する。ただし，香辛料にあっては「香辛料」と，砂糖類にあっては「砂糖類」又は「糖類」と表示することができる。
(2) 使用した食肉，魚肉，野菜又はつなぎが２種類以上である場合は，(1)の規定にかかわらず，
「食肉」，
「魚肉」，
「野菜」又は「つなぎ」の文字の次に，括弧を付して，「牛肉，豚肉」，「たら，はも」，「たまねぎ，グリーンピース」，「小麦粉，でん粉」等と，原材料に占める重量の割合の高いものから順に表示する。
(3) 使用した肉様植たんが２種類以上である場合は，(1)の規定にかかわらず，「粒状・繊維状植物性たん白」
又は「繊維状・粒状植物性たん白」と，原材料に占める重量の割合の高いものから順に表示する。
ロ 皮の原材料を，「皮」の文字の次に，括弧を付して，「小麦
粉，米粉，食塩，植物油脂」等とその最も一般的な名称をもって，原材料に占める重量の割合の高いものから順に表示する。ただし，香辛料にあっては，「香辛料」と表示することができる。
② 加熱調理用の食用油脂の原材料は，「揚げ油」又は「いため油」の文字の次に，括弧を付して，「大豆油，なたね油，ラード」等とその最も一般的な名称をもって，配合された重量の割合の高いものから順に表示する。
③ 添付油等の原材料は，「添付油」，「添付調味料」，「たれ」又は「添付香辛料」の文字の次に，括弧を付して，
「綿実油」
，
「ラ
ード」，
「にんにく」，「しょうゆ」，「からし」，「ラー油」等とそ
148

添加物

内容量

レトルトパウ 名称
チ食品（植物
性たんぱく食品（コンビー
フスタイルを除く。）の最も一般的な名称をもって，配合された重量の割合の高いものから順に表示する。
次に定めるところにより表示する。
① 使用した添加物を，添加物に占める重量の割合の高いものから順に，第３条第１項の表の添加物の項の規定に従い表示する。ただし，添付油等の原材料に添加したものにあっては，添付油等の原材料名の表示に併記して，添加物に占める重量の割合の高いものから順に，第３条第１項の表の添加物のの項規定に従い表示する。
② ①の規定にかかわらず，添加物を，添付油等の原材料以外の原材料に添加したもの及び添付油等の原材料に添加したものに区分して，添付油等の原材料に添加したものにあっては「添付油」，「添付調味料」，「たれ」又は「添付香辛料」の文字に括弧を付して，原材料名に併記しないで表示することができる。
食用油脂，調味料又は香辛料を添付したものにあっては製品及びこれらのものの合計の重量並びに製品の重量を，これらを添付しないものにあっては製品の重量を，ｇ又はｋｇの単位で，単位を明記して表示するとともに，内容重量の表示の文字の次に，括弧を付して，「〇個入り」と表示する。
次に定めるところにより表示する。
① カレー「カレー」（野菜を原材料として使用したカレーであって，食肉鳥卵及びその加工品並びに魚肉を使用していないものにあっては，「野菜カレー」）と表示する。
② ハヤシ，ぜんざい，ハンバーグステーキ及びミートボール
ハヤシにあっては「ハヤシ」と，ぜんざいにあっては「ぜんざい」と，ハンバーグステーキにあっては「ハンバーグステー
キ」又は「ハンバーグ」と，ミートボールにあっては「ミートボール」と表示する。
③ パスタソース「パスタソース」と表示する。ただし，食肉を原材料として使用したものであって臓器及び可食部分，魚肉並びに肉様植たんを使用していないものにあっては，「ミートソース」と表示する。
④ まあぼ料理のもと「まあぼ料理のもと」と表示する。ただし，豆腐又はなすと
ともに調理して食用に供するように調製したものにあっては，それぞれ「まあぼ豆腐のもと」又は「まあぼなすのもと」と表示する。
⑤ 混ぜごはんのもと類
米又は麦を炊飯したものに混ぜて食用に供するように調製したものにあっては「まぜごはんのもと」と，米又は麦とともに炊飯して食用に供するように調製したものにあっては「たき149

こみごはんのもと」と，米又は麦を炊飯したものとともにいた
めて食用に供するように調製したものにあっては「いためごはんのもと」と表示する。ただし，「まぜごはんのもと」，「たきこみごはんのもと」又は「いためごはんのもと」の文字の次に，括弧を付して，「五目ずしのもと」，「かまめしのもと」，「チャーハンのもと」等と製品の一般的な名称を表示することができる。
⑥ どんぶりもののもと
牛どんのもと（牛肉を原材料として使用したものであって，それ以外の食肉，臓器及び可食部分並びに肉様植たんを使用していないものをいう。以下レトルトパウチ食品の項において同じ。）にあっては「牛どんのもと」と，それ以外のものにあっては「どんぶりもののもと」と表示する。ただし，牛どんのもと以外のものにあっては，「どんぶりもののもと」の文字の次に，括弧を付して，「親子どんぶりのもと」，「かつどんのもと」等と製品の一般的な名称を表示することができる。
⑦ シチュー「シチュー」と表示する。ただし，クリームシチューにあっては，「クリームシチュー」と表示する。
⑧ スープ「スープ」と表示する。ただし，「スープ」の文字の次に，括弧を付して，「コンソメ」，「ポタージュ」等と製品の一般的な名称を表示することができる。
⑨ 和風汁物「和風汁物」と表示する。ただし，「和風汁物」の文字の次に，括弧を付して，「かす汁」，「みそ汁」等と製品の一般的な名称を表示することができる。
⑩ 米飯類
イ 「米飯類」と表示する。ただし，「米飯類」の文字の次に，括弧を付して，「赤飯」，「五目ごはん」，「かゆ」，「ぞうすい」
等と製品の一般的な名称を表示することができる。
ロ イの規定にかかわらず，そうざいを添えたものにあっては，「べんとう」と表示する。
⑪ 食肉味付イ 使用した食肉等（食肉並びに臓器及び可食部分をいう。以下レトルトパウチ食品（植物性たんぱく食品（コンビーフスタイル）を除く。）の項において同じ。）の名称の次に「味付」と表示する。ただし，「味付」の文字の次に，括弧を付して，「しょうゆ味」，「みそ味」等とその味付けを表す一般的な名称を表示することができる。
ロ 家きんの肉又は臓器及び可食部分をばい焼したものにあっては，「やきとり」と表示する。ただし，「やきとり」の文
字の次に，括弧を付して，「しょうゆ味」，「塩味」等とその
150

原材料名

味付けを表す一般的な名称を表示することができる。
ハ 食肉等の名称は，「牛肉」，「豚肉」，「鶏肝臓」等とその最も一般的な名称をもって表示する。ただし，臓器及び可食部
分の名称は，個別の「〇〇肝臓」等の臓器及び可食部分の名称に代えて，「〇〇もつ」と表示することができる。
ニ 小肉片，ほぐし肉，ひき肉又は骨付の食肉を使用したものにあっては，イの「味付」の文字の次に「・」を付して，「小肉片」，「ほぐし肉」，「ひき肉」又は「骨付」と表示する。
⑫ 食肉油漬けイ 使用した食肉の名称の次に「油漬」と表示する。ただし，小肉片，ほぐし肉，ひき肉又は骨付の食肉を使用したものにあっては，「油漬」の文字の次に「・」を付して，「小肉片」，「ほぐし肉」，「ひき肉」又は「骨付」と表示する。
ロ 食肉の名称は，「牛肉」，「豚肉」，「鶏肉」等とその最も一
般的な名称をもって表示する。
⑬ 魚肉味付及び魚肉油漬け
イ 使用した魚肉の名称の次に「味付」又は「油漬」と表示する。ただし，「味付」の文字の次に，括弧を付して，
「しょう
ゆ味」，
「トマト味」等とその味付けを表す一般的な名称を表示することができる。
ロ 魚肉味付のうち，ばい焼したものにあっては，イの規定にかかわらず，「てり焼」又は「かば焼」と表示することができる。
ハ 魚肉の名称は，「まぐろ」，「かつお」，「さば」，「うなぎ」
等とその最も一般的な名称をもって表示する。
ニ 小肉片又は砕き肉を詰めたものにあっては，イの「味付」
又は「油漬」の文字の次に「・」を付して，「小肉片」又は「砕き肉」と表示すること。ただし，小肉片にあっては「チャンク」と，砕き肉にあっては「フレーク」と表示することができる。
⑭ ①から⑬までに掲げるもの以外のもの
その内容物を識別できる最も一般的な名称をもって表示する。
使用した原材料を，次の①から③までの区分により，①から③までの順に，それぞれ①から③までに定めるところにより表示する。
① 使用した原材料にあっては，次に定めるところにより表示する。
イ 「牛肉」，「牛舌」，「豚肝臓」，「鶏卵」，「まぐろ」，「えび」，「粒状植物性たん白」，「たまねぎ」，「にんじん」，「ばれいしょ」，「マッシュルーム」，「りんご」，
「米」，
「麦」，
「小豆」，
「チーズ」，「油揚げ」，「牛乳」，「パン粉」，「小麦粉」，「でん粉」，「トマトペースト」，「牛肉エキス」，「ウスターソース」，
151

「しょうゆ」，「みりん」，「綿実油」，「カレー粉」，「こしょう」，「食塩」等とその最も一般的な名称をもって，原材料に占める重量の割合の高いものから順に表示する。ただし，こしょ
うその他の香辛料にあっては，「香辛料」と表示することができる。
ロ 砂糖類にあっては，「砂糖」，「水あめ」，「ぶどう糖」，「ぶどう糖果糖液糖」，「果糖ぶどう糖液糖」，「高果糖液糖」等とその最も一般的な名称をもって表示し，砂糖混合ぶどう糖果
糖液糖にあっては「砂糖・ぶどう糖果糖液糖」と，砂糖混合
果糖ぶどう糖液糖にあっては「砂糖・果糖ぶどう糖液糖」と，砂糖混合高果糖液糖にあっては「砂糖・高果糖液糖」と表示する。ただし，ぶどう糖果糖液糖，果糖ぶどう糖液糖及び高果糖液糖にあっては「異性化液糖」と，砂糖混合ぶどう糖果
糖液糖，砂糖混合果糖ぶどう糖液糖及び砂糖混合高果糖液糖にあっては「砂糖・異性化液糖」と表示することができる。
ハ 食肉油漬け又は魚肉油漬けであって，使用する砂糖類が２種類以上であり，その砂糖類の合計重量が調味液の重量の１００分の１に満たない場合には，ロの規定にかかわらず，「砂
糖類」又は「糖類」と表示することができる。
ニ 使用した食肉等，魚肉，野菜若しくは果実又はつなぎが２種類以上である場合は，イの規定にかかわらず，「食肉等」（食肉のみを使用した場合は，「食肉」），
「魚肉」，
「野菜・果
実」
（野菜のみを使用した場合は「野菜」，果実のみを使用した場合は「果実」）又は「つなぎ」の文字の次に括弧を付して，それぞれ「牛肉，豚肉，牛肝臓」，「まぐろ，たら，あさり」，「たまねぎ，にんじん，りんご」，「パン粉，でん粉」等と，原材料に占める重量の割合の高いものから順に表示する。
ホ 使用した肉様植たんが２種類以上である場合は，イの規定にかかわらず，「粒状・繊維状植物性たん白」，「繊維状・粒状植物性たん白」と，原材料に占める重量の割合の高いもの
から順に表示する。
② スープであって，うきみを加えた場合におけるうきみの原材
料は，①の規定にかかわらず，「うきみ」の文字の次に括弧を付して，「鶏肉，えび，粒状植物性たん白，マッシュルーム，バーミセリー」等とその最も一般的な名称をもって，原材料に占める重量の割合の高いものから順に表示する。
③ ハンバーグステーキ又はミートボールであって，ソースを加えた場合における食品添加物以外のソースの原材料は，①の規定にかかわらず，「ソース」の文字の次に括弧を付して，「牛肉エキス，トマトペースト，りんごピューレー，ウスターソース，
食塩，砂糖，こしょう」等とその最も一般的な名称をもって，原材料に占める重量の割合の高いものから順に表示する。ただ
152

添加物

内容量

調理食品缶詰 名称
及び調理食品
瓶詰

し，こしょうその他の香辛料にあっては，「香辛料」と表示することができる。
次に定めるところにより表示する。
① 使用した添加物を，ソースの原材料以外の原材料に添加したものにあってはソースの原材料以外の原材料名の表示に併記
して，ソースの原材料に添加したものにあってはソースの原材
料名の表示に併記して，それぞれ添加物に占める重量の割合の高いものから順に，第３条第１項の表の添加物の項の規定に従い表示する。
② ①の規定にかかわらず，添加物を，ソースの原材料以外の原材料に添加したもの及びソースの原材料に添加したものに区分して，ソースの原材料に添加したものにあっては「ソース」の文字に括弧を付して，原材料名に併記しないで表示することができる。
第３条第１項の表の内容量又は固形量及び内容総量の項に定めるほか，ソースを加えたものにあっては，内容重量及びソースを除いた固形量をｇ又はｋｇの単位で，単位を明記して表示する。
次に定めるところにより表示する。
① 食肉野菜煮缶詰又は食肉野菜煮瓶詰
イ 製品の内容を表す最も一般的な名称を表示する。ただし，使用した食肉の名称の次に，「野菜煮」と表示し，又は特定の野菜を使用したものにあっては，「野菜煮」に代えて「たけのこ煮」等と表示することができる。
ロ 食肉の名称は，「牛肉」，「鶏肉」等と最も一般的な名称をもって表示する。
ハ ３種類以上の食肉を使用したものにあっては，イ及びロの規定にかかわらず，「食肉野菜煮」と表示する。
ニ イからハまでの規定にかかわらず，１種類の野菜を配合したもので固形量に対する食肉の重量の割合が３０％未満１
０％以上のもの及び２種類以上の野菜等（野菜，きのこ類，豆腐，しらたき等をいう。）を配合したもので固形量に対する食肉の重量の割合が２０％未満１０％以上のものにあっては，「野菜煮」の文字の次に括弧を付して，使用した食肉の名称を「牛肉入り」，「鶏肉入り」等（３種類以上の食肉を使用したものについては，「食肉入り」）と表示し，固形量に対する食肉の重量の割合が１０％未満のものにあっては，食肉の名称を付さずに「野菜煮（食肉入り）」と表示する。
② カレー缶詰又はカレー瓶詰「カレー」と表示する。
③ シチュー缶詰又はシチュー瓶詰「シチュー」と表示する。ただし，クリームシチューにあっては，「シチュー（クリーム煮）」と表示する。
④ その他の調理食品缶詰又はその他の調理食品瓶詰
153

イ
ロ

原材料名

製品の内容を最もよく表す名称を表示する。
牛肉，豚肉若しくは家きん肉以外の食肉，臓器若しくは可食部分を使用したカレー又は牛肉，豚肉，家きん肉若しくは舌以外の食肉，臓器若しくは可食部分及びそれらの加工品を使用したシチューにあっては，イの規定にかかわらず，当該
食肉，臓器又は可食部分の名称を付して，カレー又はシチューと表示する。
ハ 骨付の食肉を使用したものにあっては，名称の次に括弧を付して，「骨付」と表示する。
次に定めるところにより表示する。
① 食肉野菜煮缶詰又は食肉野菜煮瓶詰，カレー缶詰又はカレー
瓶詰及びシチュー缶詰又はシチュー瓶詰
使用した原材料を，原材料に占める重量の割合の高いものから順に，次に定めるところにより表示する。
イ 「牛肉」，「たけのこ」，「しいたけ」，「焼豆腐」，「しらたき」，「こんぶ」，「りんご」，「しょうゆ」，
「食塩」，
「みそ」，
「醸造
酢」，
「みりん」，「はちみつ」，「牛肉エキス」，「たん白加水分解物」，「綿実油」，「ゼラチン」，「こしょう」等とその最も一
般的な名称をもって表示する。ただし，こしょうその他の香辛料にあっては，「香辛料」と表示することができる。
ロ 砂糖類にあっては，「砂糖」，「水あめ」，「ぶどう糖」，「ぶどう糖果糖液糖」，「果糖ぶどう糖液糖」，「高果糖液糖」等とその最も一般的な名称をもって表示し，砂糖混合ぶどう糖果
糖液糖にあっては「砂糖・ぶどう糖果糖液糖」と，砂糖混合
果糖ぶどう糖液糖にあっては「砂糖・果糖ぶどう糖液糖」と，砂糖混合高果糖液糖にあっては「砂糖・高果糖液糖」と表示する。ただし，ぶどう糖果糖液糖，果糖ぶどう糖液糖及び高果糖液糖にあっては「異性化液糖」と，砂糖混合ぶどう糖果
糖液糖，砂糖混合果糖ぶどう糖液糖及び砂糖混合高果糖液糖にあっては「砂糖・異性化液糖」と表示することができる。
ハ 使用した砂糖類が２種類以上の場合は，ロの規定にかかわらず，「砂糖類」又は「糖類」の文字の次に括弧を付して，「砂糖，水あめ」等と使用量の多いものから順に表示し，砂糖及び砂糖混合ぶどう糖果糖液糖を併用する場合は「砂糖・ぶどう糖果糖液糖」と，砂糖及び砂糖混合果糖ぶどう糖液糖を併用する場合は「砂糖・果糖ぶどう糖液糖」と，砂糖及び砂糖混合高果糖液糖を併用する場合は「砂糖・高果糖液糖」と表示する。ただし，砂糖及び砂糖混合ぶどう糖果糖液糖を併用する場合，砂糖及び砂糖混合果糖ぶどう糖液糖を併用する場合又は砂糖及び砂糖混合高果糖液糖を併用する場合にあっては，「砂糖・異性化液糖」と表示することができる。
ニ 使用した食肉又は野菜がそれぞれ２種類以上の組合せである場合は，イの規定にかかわらず，「食肉」又は「野菜」
154

の文字の次に括弧を付して，「牛肉，豚肉」又は「たけのこ，ごぼう」等と原材料に占める重量の割合の高いものから順に表示する。ただし，使用した野菜が４種類以上の場合にあっては，高いものから順に３種類の野菜の名称を表示してその他の野菜の名称は「その他」と表示することができる。
ホ 食酢は，「醸造酢」又は「合成酢」の区分により表示する。
② その他の調理食品缶詰又はその他の調理食品瓶詰
使用した原材料を，原材料に占める重量の割合の高いものから順に，次に定めるところにより表示する。
イ 「牛肉」，「豚肝臓」，「牛舌」，「鶏卵」，「たまねぎ」，「りん
ご」，「しょうゆ」，「食塩」，「みそ」，「みりん」，「トマトピュ
ーレー」，「はちみつ」，「牛肉エキス」，「たん白加水分解物」，「植物油脂」，「粉乳」，「ゼラチン」，「でん粉」，「こしょう」
等とその最も一般的な名称をもって表示する。ただし，こしょうその他の香辛料にあっては，「香辛料」と表示することができる。
ロ 砂糖類にあっては，「砂糖」，「水あめ」，「ぶどう糖」，「ぶどう糖果糖液糖」，「果糖ぶどう糖液糖」，「高果糖液糖」等とその最も一般的な名称をもって表示し，砂糖混合ぶどう糖果
糖液糖にあっては「砂糖・ぶどう糖果糖液糖」と，砂糖混合
果糖ぶどう糖液糖にあっては「砂糖・果糖ぶどう糖液糖」と，砂糖混合高果糖液糖にあっては「砂糖・高果糖液糖」と表示する。ただし，ぶどう糖果糖液糖，果糖ぶどう糖液糖及び高果糖液糖にあっては「異性化液糖」と，砂糖混合ぶどう糖果
糖液糖，砂糖混合果糖ぶどう糖液糖及び砂糖混合高果糖液糖にあっては「砂糖・異性化液糖」と表示することができる。
ハ 使用した砂糖類が２種類以上の場合は，ロの規定にかかわらず，「砂糖類」又は「糖類」の文字の次に括弧を付して，「砂糖，水あめ」等と使用量の多いものから順に表示し，砂糖及び砂糖混合ぶどう糖果糖液糖を併用する場合は「砂糖・ぶどう糖果糖液糖」と，砂糖及び砂糖混合果糖ぶどう糖液糖を併用する場合は「砂糖・果糖ぶどう糖液糖」と，砂糖及び砂糖混合高果糖液糖を併用する場合は「砂糖・高果糖液糖」と表示する。ただし，砂糖及び砂糖混合ぶどう糖果糖液糖を併用する場合，砂糖及び砂糖混合果糖ぶどう糖液糖を併用する場合又は砂糖及び砂糖混合高果糖液糖を併用する場合にあっては，「砂糖・異性化液糖」と表示することができる。
ニ ロ及びハの規定にかかわらず，使用する砂糖類が２種類以上であって，砂糖類の合計重量が調味液の重量の１００分の
１に満たないときは，「砂糖類」又は「糖類」と表示することができる。
ホ 使用した食肉又は野菜がそれぞれ２種類以上の組合せである場合は，イの規定にかかわらず，「食肉」又は「野菜」
155

炭酸飲料

名称
原材料名

果実飲料

名称

の文字の次に括弧を付して，「牛肉，豚肉」又は「たけのこ，ごぼう」等と原材料に占める重量の割合の高いものから順に表示する。ただし，使用した野菜が４種類以上の場合にあっては，高いものから順に３種類の野菜の名称を表示してその他の野菜の名称は「その他」と表示することができる。
ヘ 食酢は，「醸造酢」又は「合成酢」の区分により表示する。
ト イ及びホの規定にかかわらず，ひき肉加工品等にあっては，その主要原材料を，「肉だんご」等の名称の次に括弧を付して，「豚肉，鶏肉，でん粉」等と原材料に占める重量の割合の高いものから順に表示する。
「炭酸飲料」と表示する。ただし，炭酸飲料であることが明らかに識別できる他の適切な名称を表示することができる。
使用した原材料を，原材料に占める重量の高いものから順に，次に定めるところにより表示する。
① 「砂糖」，「ぶどう糖果糖液糖」，「高果糖液糖」，「オレンジ果汁」，「乳酸菌飲料」等，その最も一般的な名称を表示する。ただし，砂糖混合ぶどう糖果糖液糖にあっては「砂糖・ぶどう糖
果糖液糖」と，砂糖混合果糖ぶどう糖液糖にあっては「砂糖・果糖ぶどう糖液糖」と，砂糖混合高果糖液糖にあっては「砂糖・高果糖液糖」と表示する。
② 印刷瓶詰の炭酸飲料でその品質に関する表示をふたにするもの（以下「印刷瓶詰炭酸飲料」という。）以外の炭酸飲料について，表示する砂糖類の名称が２種類以上となる場合は，①の規定にかかわらず，「砂糖類」又は「糖類」の文字の次に，括弧を付して，「砂糖，ぶどう糖」等と多いものから順に表示する。ただし，砂糖及び砂糖混合ぶどう糖果糖液糖を併用する
場合は「砂糖・ぶどう糖果糖液糖」と，砂糖及び砂糖混合果糖
ぶどう糖液糖を併用する場合は「砂糖・果糖ぶどう糖液糖」と，砂糖及び砂糖混合高果糖液糖を併用する場合は「砂糖・高果糖
液糖」と表示する。
③ 印刷瓶詰炭酸飲料の場合には，「ぶどう糖果糖液糖」，「果糖ぶどう糖液糖」及び「高果糖液糖」にあっては「液糖」と，「砂
糖・ぶどう糖果糖液糖」，「砂糖・果糖ぶどう糖液糖」及び「砂糖・高果糖液糖」にあっては「砂糖・液糖」と表示することができる。
④ 原材料及び添加物として水及び二酸化炭素以外のものを使用している炭酸飲料にあっては，水の表示は，省略することができる。
次に定めるところにより表示する。
① 果実ジュースであって，果実の搾汁のみを使用したもの（パインアップルにあってはペクチンを，りんご，ぶどう，もも，
西洋なし，日本なし及びバナナにあってはＬ－アスコルビン酸
及びＬ－アスコルビン酸ナトリウムを使用したものを含む。）
156

にあっては「○○ジュース（ストレート）」と，還元果汁を使用したものにあっては「○○ジュース（濃縮還元）」と，それ以外のものにあっては「○○ジュース」と表示し，「○○」には使用した果実の最も一般的な名称を表示する。ただし，砂糖類又は蜂蜜を加えたものにあっては「○○ジュース（濃縮還元）」又は「○○ジュース」の文字の次に括弧を付して「加糖」と表示し，二酸化炭素を圧入したものにあっては名称の最後に括弧を付して「炭酸ガス入り」と表示する。
② 果実ミックスジュースであって，果実の搾汁のみを使用した
もの（パインアップルにあってはペクチンを，りんご，ぶどう，もも，西洋なし，日本なし及びバナナにあってはＬ－アスコルビン酸及びＬ－アスコルビン酸ナトリウムを使用したものを含む。）にあっては「果実ミックスジュース（ストレート）」と，還元果汁を使用したものにあっては「果実ミックスジュース（濃縮還元）」と，それ以外のものにあっては「果実ミックス
ジュース」と表示する。ただし，砂糖類又は蜂蜜を加えたものにあっては「果実ミックスジュース（濃縮還元）又は「果実ミックスジュース」の文字の次に括弧を付して「加糖」と表示し，二酸化炭素を圧入したものにあっては名称の最後に括弧を付して「炭酸ガス入り」と表示する。
③ 果粒入り果実ジュースであって，還元果汁を使用したものにあっては「○○果粒入り果実ジュース（濃縮還元）」と，それ以外のものにあっては「○○果粒入り果実ジュース」と表示し，「○○」には使用した果粒に係る果実の最も一般的な名称を表示する。ただし，砂糖類又は蜂蜜を加えたものにあっては「○○果粒入り果実ジュース（濃縮還元）」又は「○○果粒入り果実ジュース」の文字の次に括弧を付して「加糖」と表示し，二酸化炭素を圧入したものにあっては名称の最後に括弧を付して「炭酸ガス入り」と表示する。
④ 果実・野菜ミックスジュースにあっては，「果実・野菜ミックスジュース」と表示し，果粒を加えたものにあっては，「果実・野菜ミックスジュース」の文字の前に括弧を付して「果粒入り」と表示する。ただし，砂糖類又は蜂蜜を加えたものにあっては「果実・野菜ミックスジュース」の文字の次に括弧を付して「加糖」と表示し，二酸化炭素を圧入したものにあっては名称の最後に括弧を付して「炭酸ガス入り」と表示する。
⑤ ①から④までに規定する名称の文字の次又は最後に「（濃縮還元）」，「（加糖）」又は「（炭酸ガス入り）」と２以上表示すべき場合は，「（濃縮還元・加糖）」等と表示することができる。
⑥ 果汁入り飲料にあっては，「○○％△△果汁入り飲料」と表示する。この場合において，還元果汁又は還元果汁及び果実の搾汁を希釈して製造したものであって，１種類の果実を使用したものにあっては「○○」には糖用屈折計示度（加えられた砂
157

原材料名

糖類，蜂蜜等の糖用屈折計示度を除く。⑥において同じ。）の別表第３の果実飲料の項の表３（以下この項において「表３」という。）の糖用屈折計示度の基準（レモン，ライム，うめ及びかぼすにあっては，酸度（加えられた酸の酸度を除く。⑥において同じ。）について別表第３の果実飲料の項の表４（以下この項において「表４」という。）の酸度の基準）に対する割合を，「△△」には使用した果実の最も一般的な名称を表示し，２種類以上の果実を使用したものにあっては「○○」には糖用屈折計示度又は酸度の使用した果実の搾汁及び還元果汁の配合割合により表３又は表４の基準を按分したものを合計して算出した基準に対する割合を，「△△」には「混合」と表示し，果実の搾汁を希釈して製造したものにあっては「○○」には果実の搾汁の原材料及び添加物に占める重量の割合を，「△△」には１種類の果実を使用したものにあっては使用した果実の最も一般的な名称を，２種類以上の果実を使用したものにあっては「混合」と表示する。
⑦ ⑥の規定にかかわらず，果汁入り飲料であって，果粒を加えたものにあっては「○○％△△果汁入り飲料」の文字の前に括弧を付して「果粒入り」と，二酸化炭素を圧入したものにあっては「○○％△△果汁入り飲料」の文字の次に括弧を付して「炭酸ガス入り」と表示する。
⑧ 希釈して飲用に供する果汁入り飲料にあっては，⑥に定める名称の文字の前に「□倍希釈時」と表示し，□には使用方法に表示した希釈倍数を表示する。ただし，別表第１９の果実飲料の希釈時の果実の割合の項に定める表示がなされている場合は省略することができる。
使用した原材料を，原材料に占める重量の割合の高いものから順に，次に定めるところにより表示する。
① 使用した果実にあっては，その最も一般的な名称を表示し，果粒入り果実ジュースの果粒にあっては，「果粒」の文字の次に括弧を付して使用した果実の最も一般的な名称を表示する。
ただし，使用した果粒以外の果実の種類が２種類以上のものにあっては，「果実」の文字の次に括弧を付して，原材料に占める重量の割合の高いものから順に２種類の果実名を表示し，その他の果実にあっては，「その他」と表示することができる。
② みかん類を使用したオレンジジュースを使用した場合にあっては，①の規定にかかわらず，オレンジ以外の果実について，「うんしゅうみかん」，「ポンカン」，「シイクワシャー」等に代えて「みかん類」と表示することができる。
③ 使用した野菜にあっては，その最も一般的な名称を表示する。ただし，使用した野菜の種類が２種類以上のものにあっては，「野菜」の文字の次に括弧を付して，原材料に占める重量の割合の高いものから順に２種類の野菜名を表示し，その他の
158

添加物

豆乳類

名称
原材料名

野菜にあっては，「その他」と表示することができる。
④ 果実，野菜及び砂糖類以外の原材料にあっては，「果粒」（果
粒入り果実ジュース以外のものに限る。），「はちみつ」，「こしょう」，「食塩」等とその最も一般的な名称をもって表示する。
ただし，こしょうその他の香辛料にあっては，「香辛料」と表示することができる。
⑤ 砂糖類にあっては，「砂糖」，「ぶどう糖」，「果糖」，「ぶどう糖果糖液糖」，「果糖ぶどう糖液糖」，「高果糖液糖」等とその最も一般的な名称をもって表示し，砂糖混合ぶどう糖果糖液糖にあっては「砂糖・ぶどう糖果糖液糖」と，砂糖混合果糖ぶどう
糖液糖にあっては「砂糖・果糖ぶどう糖液糖」と，砂糖混合高果糖液糖にあっては「砂糖・高果糖液糖」と表示する。ただし，
ぶどう糖果糖液糖，果糖ぶどう糖液糖及び高果糖液糖にあっては「異性化液糖」と，砂糖混合ぶどう糖果糖液糖、砂糖混合果
糖ぶどう糖液糖及び砂糖混合高果糖液糖にあっては「砂糖・異性化液糖」と表示することができる。
⑥ 使用した砂糖類が２種類以上のものにあっては，⑤の規定にかかわらず，「砂糖類」又は「糖類」の文字の次に括弧を付して，「砂糖，ぶどう糖」等と原材料に占める重量の割合の高いものから順にその最も一般的な名称をもって表示し，砂糖及び砂糖混合ぶどう糖果糖液糖を併用するものにあっては「砂糖・ぶどう糖果糖液糖」と，砂糖及び砂糖混合果糖ぶどう糖液糖を併用するものにあっては「砂糖・果糖ぶどう糖液糖」と，砂糖及び砂糖混合高果糖液糖を併用するものにあっては「砂糖・高果糖液糖」と表示する。ただし，砂糖及び砂糖混合ぶどう糖果
糖液糖を併用するもの，砂糖及び砂糖混合果糖ぶどう糖液糖を併用するもの又は砂糖及び砂糖混合高果糖液糖を併用するものにあっては，「砂糖・異性化液糖」と表示することができる。
⑦ 印刷瓶入りの果実飲料でその品質に関する表示をふたにするもの（以下「印刷瓶入り果実飲料」という。）の場合には，「異性化液糖」にあっては「液糖」と，「砂糖・異性化液糖」にあっては「砂糖・液糖」と表示することができる。
使用した添加物を，添加物に占める重量の割合の高いものから順に，第３条第１項の表の添加物の項の規定に従い表示する。ただし，栄養強化の目的で使用される添加物に係る表示の省略規定は適用しない。
豆乳にあっては「豆乳」と，調製豆乳にあっては「調製豆乳」と，豆乳飲料にあっては「豆乳飲料」と表示する。
使用した原材料を，原材料に占める重量の割合の高いものから順に，次に定めるところにより表示する。
① 「大豆」，「脱脂加工大豆」，「粉末大豆たん白」，「大豆油」，「食塩」，「みかん果汁」，「こしょう」等とその最も一般的な名称をもって，原材料に占める重量の割合の高いものから順に表
159

添加物

にんじんジュ 名称ース及びにんじんミックス
ジュース
原材料名示する。ただし，こしょうその他の香辛料にあっては，「香辛料」と表示することができる。
② 砂糖類にあっては，「砂糖」，「ぶどう糖果糖液糖」，「果糖ぶ
どう糖液糖」，「高果糖液糖」，「ぶどう糖」，「水あめ」等とその最も一般的な名称をもって表示し，砂糖混合ぶどう糖果糖液糖にあっては「砂糖・ぶどう糖果糖液糖」と，砂糖混合果糖ぶど
う糖液糖にあっては「砂糖・果糖ぶどう糖液糖」と，砂糖混合
高果糖液糖にあっては「砂糖・高果糖液糖」と表示する。ただし，ぶどう糖果糖液糖，果糖ぶどう糖液糖及び高果糖液糖にあっては「異性化液糖」と，砂糖混合ぶどう糖果糖液糖，砂糖混
合果糖ぶどう糖液糖及び砂糖混合高果糖液糖にあっては「砂糖・異性化液糖」と表示することができる。
③ 使用した砂糖類が２種類以上の場合は，②の規定にかかわらず，「砂糖類」又は「糖類」の文字の次に，括弧を付して，「砂
糖，ぶどう糖果糖液糖」等と原材料に占める重量の割合の高いものから順に表示し，砂糖及び砂糖混合ぶどう糖果糖液糖を併用する場合は「砂糖・ぶどう糖果糖液糖」と，砂糖及び砂糖混
合果糖ぶどう糖液糖を併用する場合は「砂糖・果糖ぶどう糖液
糖」と，砂糖及び砂糖混合高果糖液糖を併用する場合は「砂糖・高果糖液糖」と表示する。ただし，砂糖及び砂糖混合ぶどう糖
果糖液糖を併用する場合，砂糖及び砂糖混合果糖ぶどう糖液糖を併用する場合又は砂糖及び砂糖混合高果糖液糖を併用する
場合にあっては，「砂糖・異性化液糖」と表示することができる。
使用した添加物を，添加物に占める重量の割合の高いものから順に，第３条第１項の表の添加物の項の規定に従い表示する。ただし，栄養強化の目的で使用される添加物に係る表示の省略規定は適用しない。
にんじんジュースにあっては「にんじんジュース」と，にんじん
ミックスジュースにあっては「にんじんミックスジュース」と表示する。
使用した原材料を，原材料に占める重量の割合の高いものから順に，次に定めるところにより表示する。
① にんじんは，「にんじん」と表示する。ただし，濃縮にんじ
んを希釈して製造したものにあっては，「濃縮にんじん」と表示する。
② 果実にあっては，「りんご」，「うんしゅうみかん」，「レモン」
等とその最も一般的な名称をもって表示する。ただし，にんじんミックスジュースのうち，果実を破砕して搾汁し，又は裏ごしし，皮等を除去したものを濃縮したものを希釈して搾汁の状態に戻したものを使用したものにあっては，「レモン（濃縮還元）」等と表示する。
③ 使用した果実が２種類以上の場合は，②の本文の規定にかか
160

わらず，
「果実」の文字の次に括弧を付して，「りんご，レモン」
等と原材料に占める重量の割合の高いものから順に表示する。
④ 野菜にあっては，「トマト」，「ほうれんそう」等とその最も一般的な名称をもって表示する。ただし，にんじんミックスジ
ュースのうち，野菜を破砕して搾汁し，又は裏ごしし，皮等を除去したものを濃縮したものを希釈して搾汁の状態に戻したものを使用したものにあっては，「ほうれんそう（濃縮還元）」，「パセリ（濃縮還元）」等と表示する。
⑤ 使用した野菜が２種類以上の場合は，④の本文の規定にかかわらず，「野菜」の文字の次に括弧を付して，「トマト，ほうれんそう」等と原材料に占める重量の割合の高いものから順に表示する。
⑥ 砂糖類にあっては，「砂糖」，「ぶどう糖」，「果糖」，「ぶどう糖果糖液糖」，「果糖ぶどう糖液糖」，「高果糖液糖」等とその最も一般的な名称をもって表示し，砂糖混合ぶどう糖果糖液糖にあっては「砂糖・ぶどう糖果糖液糖」と，砂糖混合果糖ぶどう
糖液糖にあっては「砂糖・果糖ぶどう糖液糖」と，砂糖混合高果糖液糖にあっては「砂糖・高果糖液糖」と表示する。ただし，
ぶどう糖果糖液糖，果糖ぶどう糖液糖及び高果糖液糖にあっては「異性化液糖」と，砂糖混合ぶどう糖果糖液糖，砂糖混合果
糖ぶどう糖液糖及び砂糖混合高果糖液糖にあっては「砂糖・異性化液糖」と表示することができる。
⑦ 使用した砂糖類が２種類以上の場合は，⑥の規定にかかわらず，「砂糖類」又は「糖類」の文字の次に括弧を付して，「砂糖，ぶどう糖」等と原材料に占める重量の割合の高いものから順に表示し，砂糖及び砂糖混合ぶどう糖果糖液糖を併用する場合は「砂糖・ぶどう糖果糖液糖」と，砂糖及び砂糖混合果糖ぶどう
糖液糖を併用する場合は「砂糖・果糖ぶどう糖液糖」と，砂糖及び砂糖混合高果糖液糖を併用する場合は「砂糖・高果糖液糖」と表示する。ただし，砂糖及び砂糖混合ぶどう糖果糖液糖を併用する場合，砂糖及び砂糖混合果糖ぶどう糖液糖を併用する場
合又は砂糖及び砂糖混合高果糖液糖を併用する場合にあっては，「砂糖・異性化液糖」と表示することができる。
⑧ にんじん，果実，野菜，砂糖類以外の原材料にあっては，「食塩」，「はちみつ」，「こしょう」等とその最も一般的な名称をもって表示する。ただし，こしょうその他の香辛料にあっては，「香辛料」と表示することができる。

161

別表第５（第３条関係）：名称の使用が制限される加工食品
食品
名称
トマト加工品 トマトジュース
トマトジュース
トマトミックスジュース
トマトミックスジュース
トマトケチャップ
トマトケチャップ
トマトソース
トマトソース
チリソース
チリソース
トマト果汁飲料
トマト果汁飲料
トマトピューレー
トマトピューレー
トマトペースト
トマトペースト
乾しいたけ
乾しいたけ
乾しいたけ
マカロニ類
マカロニ類
マカロニ類
ハム類
骨付きハム
骨付きハム
ボンレスハムボンレスハム
ロースハム
ロースハム
ショルダーハム
ショルダーハム
ベリーハム
ベリーハム
ラックスハムラックスハム
プレスハム
プレスハム
プレスハム
混合プレスハ 混合プレスハム
混合プレスハム
ム
ソーセージ
ボロニアソーセージ
ボロニアソーセージ
フランクフルトソーセージ
フランクフルトソーセージ
ウインナーソーセージ
ウインナーソーセージ
リオナソーセージ
リオナソーセージ
レバーソーセージ
レバーソーセージ
レバーペースト
レバーペースト
ボロニアソーセージ，フランクフルト クックドソーセージ
ソーセージ，ウインナーソーセージ，
リオナソーセージ，レバーソーセージ
及びレバーペースト以外のクックド
ソーセージ
セミドライソーセージ
セミドライソーセージ
ドライソーセージ
ドライソーセージ
原料畜肉類として豚肉のみ，豚肉及び ソフトサラミソーセージ
牛肉又は牛肉のみを使用したセミドライソーセージ
原料畜肉類として豚肉のみ，豚肉及び サラミソーセージ
牛肉又は牛肉のみを使用したドライ
ソーセージ
加圧加熱ソーセージ
加圧加熱ソーセージ
無塩漬ソーセージ
無塩せきソーセージ
162

混合ソーセー 混合ソーセージジ
加圧加熱混合ソーセージ
ベーコン類
ベーコン
ロースベーコン
ショルダーベーコン
魚肉ハム及び 魚肉ハム
魚肉ソーセージ
普通魚肉ソーセージ及び特種魚肉ソ
ーセージ
削りぶし
１種類の魚類のかれぶしのみを使用
したもの
１種類の魚類のふし，煮干し又は圧搾
煮干しを使用したもの
１種類の魚類のふし，煮干し又は圧搾
煮干しを削ったものとかれぶしを削ったものを混合したもの
２種類以上の魚類のふし，かれぶし，
煮干し又は圧搾煮干しを使用したも
の
うに加工品
粒うに
練りうに
混合うに
うにあえもの うにあえもの
乾燥わかめ
乾わかめ
灰ぼしわかめ
もみわかめ
板わかめ
塩蔵わかめ
塩蔵わかめ
湯通し塩蔵わかめ
みそ
米みそ
麦みそ
豆みそ
調合みそ
しょうゆ
こいくちしょうゆ
うすくちしょうゆ
たまりしょうゆさいしこみしょうゆ
しろしょうゆこいくちしょうゆ，うすくしちょう
ゆ，たまりしょうゆ，さいしこみしょうゆ及びしろしょうゆ以外のしょうゆ163

混合ソーセージ
加圧加熱混合ソーセージ
ベーコン
ロースベーコン
ショルダーベーコン
魚肉ハム
フィッシュハム
魚肉ソーセージ
フィッシュソーセージ
かれぶし削りぶし
かれぶし削り削りぶし

混合削りぶし

粒うに
練りうに
混合うに
うにあえもの
乾わかめ
灰ぼしわかめ
もみわかめ
板わかめ
塩蔵わかめ
湯通し塩蔵わかめ
米みそ
麦みそ
豆みそ
調合みそ
こいくちしょうゆ
うすくちしょうゆ
たまりしょうゆさいしこみしょうゆ
しろしょうゆしょうゆウスターソー ウスターソース
ス類
中濃ソース
濃厚ソース
ドレッシング マヨネーズ
及びドレッシ サラダクリーミードレッシング
ングタイプ調 マヨネーズ及びサラダクリーミード
味料
レッシング以外の半固体状ドレッシ
ング
乳化液状ドレッシング
分離液状ドレッシング
ドレッシングタイプ調味料
食酢
米酢
米黒酢
大麦黒酢
米酢，米黒酢及び大麦黒酢以外の穀物
酢
りんご酢
ぶどう酢
りんご酢及びぶどう酢以外の果実酢
穀物酢及び果実酢以外の醸造酢
合成酢
乾燥スープ
乾燥コンソメ
乾燥ポタージュその他の乾燥スープ
食用植物油脂 食用サフラワー油
食用ぶどう油
食用大豆油
食用ひまわり油
食用小麦はい芽油
食用とうもろこし油
食用綿実油
食用ごま油
食用なたね油
食用こめ油
食用落花生油食用オリーブ油
食用パーム油食用パームオレイン
食用調合油
香味食用油
マーガリン類 マーガリン
ファットスプレッド
164

ウスターソース
中濃ソース
濃厚ソース
マヨネーズ
サラダクリーミードレッシング
半固体状ドレッシング

乳化液状ドレッシング
分離液状ドレッシング
ドレッシングタイプ調味料
米酢
米黒酢
大麦黒酢
穀物酢
りんご酢
ぶどう酢
果実酢
醸造酢
合成酢
乾燥スープ

食用サフラワー油
食用ぶどう油
食用大豆油
食用ひまわり油
食用小麦はい芽油
食用とうもろこし油
食用綿実油
食用ごま油
食用なたね油
食用こめ油
食用落花生油食用オリーブ油
食用パーム油食用パームオレイン
食用調合油
香味食用油
マーガリン
ファットスプレッド

風味ファットスプレッド
チルドハンバ チルドハンバーグステーキ
ーグステーキチルドミート チルドミートボール
ボール
チルドぎょう チルドぎょうざ類
ざ類

風味ファットスプレッド
チルドハンバーグステーキ
チルドハンバーグ
チルドミートボール
チルドぎょうざチルドしゅうまいチルド春巻
チルドぱおず豆乳
調製豆乳
豆乳飲料
にんじんジュース
にんじんミックスジュース

豆乳類

豆乳
調製豆乳
豆乳飲料
にんじんジュ にんじんジュースース及びにん にんじんミックスジュース
じんミックスジュース

165

別表第６（第３条関係）：用途名表示が必要な添加物
甘味料
甘味料，人工甘味料又は合成甘味料
着色料
着色料又は合成着色料
保存料
保存料又は合成保存料
増粘剤，安定 主として増粘の目的で使用される場合にあっては，増粘剤又は糊料
剤，ゲル化剤 主として安定の目的で使用される場合にあっては，安定剤又は糊料
又は糊料主としてゲル化の目的で使用される場合にあっては，ゲル化剤又は糊料
酸化防止剤
酸化防止剤
発色剤
発色剤
漂白剤
漂白剤
防かび剤又は 防かび剤又は防ばい剤
防ばい剤

166

別表第７（第３条関係）：一括名表示が可能な添加物
イーストフード
イーストフード
ガムベース
ガムベース
かんすい
かんすい
酵素
酵素
光沢剤
光沢剤
香料
香料又は合成香料
酸味料
酸味料
チューインガム軟化 軟化剤
剤
調味料（甘味料及び酸 アミノ酸のみから構成される場合にあっては，調味料（アミノ酸）
味料に該当するもの 主としてアミノ酸から構成される場合（アミノ酸のみから構成されるを除く。）
場合を除く。）にあっては，調味料（アミノ酸等）
核酸のみから構成される場合にあっては，調味料（核酸）
主として核酸から構成される場合（核酸のみから構成される場合を除く。）にあっては，調味料（核酸等）
有機酸のみから構成される場合にあっては，調味料（有機酸）
主として有機酸から構成される場合（有機酸のみから構成される場合を除く。）にあっては，調味料（有機酸等）
無機塩のみから構成される場合にあっては，調味料（無機塩）
主として無機塩から構成される場合（無機塩のみから構成される場合を除く。）にあっては，調味料（無機塩等）
豆腐用凝固剤
豆腐用凝固剤又は凝固剤
苦味料
苦味料
乳化剤
乳化剤
水素イオン濃度調整 水素イオン濃度調整剤又はｐＨ調整剤
剤
膨張剤
膨脹剤，膨張剤，ベーキングパウダー又はふくらし粉167

別表第８（第３２条関係）
食品衛生法施行規則別表第１に掲げる名称では表示できない添加物○イソチオシアネート類○インドール及びその誘導体○エーテル類○エステル類○ケトン類○脂肪酸類○脂肪族高級アルコール類○脂肪族高級アルデヒド類○脂肪族高級炭化水素類○チオエーテル類○チオール類○テルペン系炭化水素類○フェノールエーテル類○フェノール類○フルフラール及びその誘導体○芳香族アルコール類○芳香族アルデヒド類○ラクトン類168別表第９（第３条，第７条，第９条，第１２条，第２１条，第２３条，第２６条，第３４条関係）：栄養成分表示の対象成分等
栄養成分及び 表示の測定及び算出の方法
許容差の範囲
０ と 表
熱量
単 位
示 す る
こ と が
で き る
量
たんぱく質
窒素定量換算法±20％(ただし，当該食g
0.5g
品 100g 当たり（清涼飲料水等にあっては，
100mℓ当たり）のたんぱ
く質の量が 2.5g 未満の場合は±0.5g)
脂質
エーテル抽出法，クロロホル ±20％(ただし，当該食g
0.5g
ム・メタノール混液抽出法， 品 100g 当たり（清涼飲
ゲルベル法，酸分解法又はレ 料 水 等 に あ っ て は ，ーゼゴットリーブ法
100mℓ 当たり）の脂質の量が 2.5g 未満の場合は±0.5g)
飽和脂肪酸
ガスクロマトグラフ法±20％(ただし，当該食g
0.1g
品 100g 当たり（清涼飲料水等にあっては，
100mℓ 当たり）の飽和脂
肪酸の量が 0.5g 未満の場合は±0.1g)
n-3 系脂肪酸
ガスクロマトグラフ法±20％gn-6 系脂肪酸
ガスクロマトグラフ法±20％g
コレステロー
ガスクロマトグラフ法±20％(ただし，当該食５mgmg
ル
品 100g 当たり（清涼飲料水等にあっては，
100mℓ 当たり）のコレス
テロールの量が 25mg 未満の場合は±５mg)
炭水化物
当該食品の重量から，たんぱ ±20％(ただし，当該食g
0.5g
く質，脂質，灰分及び水分の 品 100g 当たり（清涼飲量を控除して算定すること。 料 水 等 に あ っ て は ，
この場合において，たんぱく 100mℓ 当たり）の炭水化
質及び脂質の量にあっては， 物の量が 2.5g 未満の場
第１欄の区分に応じ，第３欄 合は±0.5g)に掲げる方法により測定し，
灰分及び水分の量にあっては，次の各号に掲げる区分に応じ，次に定める方法により
169

糖質

g

糖類 (単糖類
又は二糖類であって，糖ア
ルコールでな
いものに限
る。)
食物繊維

g

亜鉛

mg

カリウム

mg

カルシウム

mg

クロム

㎍

セレン

㎍

鉄

mg

g

測定すること。
① 灰分
酢酸マグネシウム添加灰化法，直接灰化法又は硫酸
添加灰化法
② 水分
カールフィッシャー法，
乾燥助剤法，減圧加熱乾燥法，常圧加熱乾燥法又はプ
ラスチックフィルム法
当該食品の重量から，たんぱ ±20％(ただし，当該食く質，脂質，食物繊維，灰分 品 100g 当たり（清涼飲及び水分の量を控除して算定 料 水 等 に あ っ て は ，すること。この場合において， 100mℓ 当たり）の糖質のたんぱく質，脂質及び食物繊 量が 2.5g 未満の場合は維の量にあっては，第１欄の ±0.5g)
区分に応じ，第３欄に掲げる方法により測定し，灰分及び水分の量にあっては，炭水化物の項の第３欄の①及び②に掲げる区分に応じ，①及び②に定める方法により測定すること。
ガスクロマトグラフ法又は高 ±20％(ただし，当該食
速液体クロマトグラフ法
品 100g 当たり（清涼飲料水等にあっては，
100mℓ 当たり）の糖類の量が 2.5g 未満の場合は±0.5g)
プロスキー法又は高速液体ク ±20％
ロマトグラフ法
原子吸光光度法又は誘導結合 ＋50％，－20％
プラズマ発光分析法
原子吸光光度法又は誘導結合 ＋50％，－20％
プラズマ発光分析法
過 マ ン ガ ン 酸 カ リ ウ ム 容 量 ＋50％，－20％法，原子吸光光度法又は誘導
結合プラズマ発光分析法
原子吸光光度法又は誘導結合 ＋50％，－20％
プラズマ発光分析法
蛍光光度法又は原子吸光光度 ＋50％，－20％
法
オルトフェナントロリン吸光 ＋50％，－20％
170

0.5g

0.5g

銅
ナトリウム

マグネシウム
マンガン
モリブデン

ヨウ素
リン

ナイアシン
パントテン酸
ビオチン
ビタミンＡ
ビタミンＢ１
ビタミンＢ２
ビタミンＢ６
ビタミンＢ12
ビタミンＣ

光度法，原子吸光光度法又は誘導結合プラズマ発光分析法
原子吸光光度法又は誘導結合 ＋50％，－20％mg
プラズマ発光分析法
原子吸光光度法又は誘導結合 ±20％(ただし，当該食mg
品 100g 当たり（清涼飲(1,000m プラズマ発光分析法
g 以上の料水等にあっては，量を表
100mℓ 当たり）のナトリ
示する
ウムの量が 25mg 未満の場合に場合は±５mg)
あって
は，g を
含む。)
原子吸光光度法又は誘導結合 ＋50％，－20％mg
プラズマ発光分析法
原子吸光光度法又は誘導結合 ＋50％，－20％mg
プラズマ発光分析法㎍
誘導結合プラズマ質量分析法 ＋50％，－20％
又は誘導結合プラズマ発光分
析法㎍
滴定法又はガスクロマトグラ ＋50％，－20％
フ法
バナドモリブデン酸吸光光度 ＋50％，－20％
mg法，モリブデンブルー吸光光度法又は誘導結合プラズマ発
光分析法
高速液体クロマトグラフ法又 ＋80％，－20％mg
は微生物学的定量法
微生物学的定量法＋80％，－20％mg㎍
微生物学的定量法＋80％，－20％㎍
高速液体クロマトグラフ法又 ＋50％，－20％は吸光光度法
高速液体クロマトグラフ法又 ＋80％，－20％
mg
はチオクローム法
高速液体クロマトグラフ法又 ＋80％，－20％mg
はルミフラビン法
微生物学的定量法＋80％，－20％mg㎍
微生物学的定量法＋80％，－20％
２・４－ジニトロフェニルヒ ＋80％，－20％mg
ドラジン法，インドフェノー
ル・キシレン法，高速液体ク
ロマトグラフ法又は酸化還元
滴定法
171

５mg

ビタミンＤ
ビタミンＥ
ビタミンＫ
葉酸
熱量

㎍
mg
㎍
㎍
kcal

高速液体クロマトグラフ法
高速液体クロマトグラフ法
高速液体クロマトグラフ法
微生物学的定量法
修正アトウォーター法

172＋50％，－20％＋50％，－20％＋50％，－20％＋80％，－20％±20％(ただし，当該食品 100g 当たり（清涼飲料水等にあっては，
100mℓ 当たり）の熱量が25kcal 未満の場合は±５kcal)

５kcal

別表第１０（第２条関係）：栄養素等表示基準値
栄養成分及び熱量
たんぱく質
脂質
飽和脂肪酸
n-3 系脂肪酸
n-6 系脂肪酸
炭水化物
食物繊維
亜鉛
カリウム
カルシウム
クロム
セレン
鉄
銅
ナトリウム
マグネシウム
マンガン
モリブデン
ヨウ素
リン
ナイアシン
パントテン酸
ビオチン
ビタミンＡ
ビタミンＢ1
ビタミンＢ2
ビタミンＢ6
ビタミンＢ12
ビタミンＣ
ビタミンＤ
ビタミンＥ
ビタミンＫ
葉酸
熱量

173

栄養素等表示基準値
81g
62g
16g
2.0g
9.0g
320g
19g
8.8mg
2800mg
680mg
10μg
28μg
6.8mg
0.9mg
2900mg
320mg
3.8mg
25μg
130μg
900mg
13mg
4.8mg
50μg
770μg
1.2mg
1.4mg
1.3mg
2.4μg
100mg
5.5μg
6.3mg
150μg
240μg
2200kcal別表第１１（第２条，第７条，第９条，第２３条関係）：栄養機能食品の対象成分等
栄養成分
下限値
栄養成分の機能上限値
摂取をする上での注意事項
n-3 系脂肪酸
n-3 系脂肪酸は，皮膚
本品は，多量摂取により疾
0.6g
2.0g
の健康維持 を助ける 栄
病が治癒したり，より健康が養素です。
増進するものではありません。一日の摂取目安量を守ってください。
亜鉛
亜鉛は，味覚を正常に本品は，多量摂取により疾2.64mg
15mg
保つのに必 要な栄養 素病が治癒したり，より健康がです。
増進するものではありませ
亜鉛は，皮膚や粘膜のん。亜鉛の摂り過ぎは，銅の健康維持を 助ける栄 養吸収を阻害するおそれがあり素です。
ますので，過剰摂取にならな
亜鉛は，たんぱく質・いよう注意してください。一核酸の代謝に関与して，日の摂取目安量を守ってくだ
健康の維持 に役立つ 栄
さい。乳幼児・小児は本品の養素です。
摂取を避けてください。
カリウム
カリウムは，正常な血 2800mg
本品は，多量摂取により疾840mg
圧を保つの に必要な 栄病が治癒したり，より健康が養素です。
増進するものではありません。一日の摂取目安量を守ってください。
腎機能が低下している方は本品の摂取を避けてください。
カルシウム
カルシウムは，骨や歯 600mg
本品は，多量摂取により疾204mgの形成に必 要な栄養 素病が治癒したり，より健康がです。
増進するものではありません。一日の摂取目安量を守ってください。
鉄
鉄は，赤血球を作るの本品は，多量摂取により疾2.04mg
10mgに必要な栄養素です。
病が治癒したり，より健康が増進するものではありません。一日の摂取目安量を守ってください。
銅
銅は，赤血球の形成を 6.0mg
本品は，多量摂取により疾0.27mg
助ける栄養素です。
病が治癒したり，より健康が銅は，多くの体内酵素
増進するものではありませの正常な働 きと骨の 形ん。一日の摂取目安量を守っ成を助ける栄養素です。
てください。乳幼児・小児は本品の摂取を避けてください。
マグネシウムマグネシウムは，骨や 300mg
本品は，多量摂取により疾
96mg
174

歯の形成に 必要な栄 養素です。
マグネシウムは，多くの体内酵素 の正常な 働
きとエネル ギー産生 を助けるとともに，血液循環を正常に 保つのに 必
要な栄養素です。
ナイアシンは，皮膚や粘膜の健康 維持を助 ける栄養素です。

病が治癒したり，より健康が増進するものではありません。多量に摂取すると軟便（下痢）になることがあります。
一日の摂取目安量を守ってください。乳幼児・小児は本品の摂取を避けてください。

ナイアシン

3.9mg

パントテン酸1.44mg

パントテン酸は，皮膚や粘膜の健 康維持を 助
ける栄養素です。

30mg

ビオチン

15μg

ビオチンは，皮膚や粘膜の健康維 持を助け る
栄養素です。

500μg

ビタミンＡ

231μg

ビタミンＡは，夜間の視力の維持 を助ける 栄養素です。
ビタミンＡは，皮膚や粘膜の健康 維持を助 ける栄養素です。

600μg

ビタミンＢ10.36mg25mg

ビタミンＢ20.42mg

ビタミンＢ1 は，炭水化物からの エネルギ ー
産生と皮膚 や粘膜の 健
康維持を助 ける栄養 素です。
ビタミンＢ2 は，皮膚や粘膜の健 康維持を 助
ける栄養素です。

ビタミンＢ60.39mg

ビタミンＢ6 は，たん

10mg

175

60mg

12mg

本品は，多量摂取により疾病が治癒したり，より健康が増進するものではありません。一日の摂取目安量を守ってください。
本品は，多量摂取により疾病が治癒したり，より健康が増進するものではありません。一日の摂取目安量を守ってください。
本品は，多量摂取により疾病が治癒したり，より健康が増進するものではありません。一日の摂取目安量を守ってください。
本品は，多量摂取により疾病が治癒したり，より健康が増進するものではありません。一日の摂取目安量を守ってください。
妊娠三か月以内又は妊娠を希望する女性は過剰摂取にならないよう注意してください。
本品は，多量摂取により疾病が治癒したり，より健康が増進するものではありません。一日の摂取目安量を守ってください。
本品は，多量摂取により疾病が治癒したり，より健康が増進するものではありません。一日の摂取目安量を守ってください。
本品は，多量摂取により疾ビタミンＢ12

0.72μg

ビタミンＣ

30mg

ビタミンＤ

1.65μg

ビタミンＥ

1.89mg

ビタミンＫ

45μg

葉酸

72μg

ぱく質から のエネル ギーの産生と 皮膚や粘 膜の健康維持 を助ける 栄養素です。
ビタミンＢ12 は，赤血球の形成を 助ける栄 養素です。

病が治癒したり，より健康が増進するものではありません。一日の摂取目安量を守ってください。
本品は，多量摂取により疾60μg
病が治癒したり，より健康が増進するものではありません。一日の摂取目安量を守ってください。
ビタミンＣは，皮膚や 1000mg
本品は，多量摂取により疾
粘膜の健康 維持を助 け病が治癒したり，より健康がるとともに，抗酸化作用
増進するものではありませを持つ栄養素です。
ん。一日の摂取目安量を守ってください。
ビタミンＤは，腸管で本品は，多量摂取により疾5.0μgのカルシウ ムの吸収 を病が治癒したり，より健康が促進し，骨の形成を助け増進するものではありませる栄養素です。
ん。一日の摂取目安量を守ってください。
ビタミンＥは，抗酸化 150mg
本品は，多量摂取により疾作用により，体内の脂質病が治癒したり，より健康がを酸化から守り，細胞の増進するものではありませ健康維持を 助ける栄 養ん。一日の摂取目安量を守っ素です。
てください。
ビタミンＫは，正常な 150μg
本品は，多量摂取により疾
血液凝固能 を維持す る病が治癒したり，より健康が栄養素です。
増進するものではありません。一日の摂取目安量を守ってください。
血液凝固阻止薬を服用している方は本品の摂取を避けてください。
葉酸は，赤血球の形成 200μg
本品は，多量摂取により疾を助ける栄養素です。
病が治癒したり，より健康が
葉酸は，胎児の正常な増進するものではありませ
発育に寄与 する栄養 素ん。一日の摂取目安量を守っです。
てください。
葉酸は，胎児の正常な発育に寄与する栄養素ですが，多量摂取により胎児の発育がよくなるものではありません。

176

別表第１２（第７条関係）：栄養強調表示の基準値（高い旨，含む旨及び強化された旨）
栄養成分高い旨の表示の基準値含む旨の表示の基準値強化された旨の表
示の基準値
食品 100g 当たり 100kcal 食品 100g 当たり 100kcal 食品 100g 当たり（括弧内は，一般 当たり（括弧内は，一般 当たり（括弧内は，一般に飲用に供する液に飲用に供する液に飲用に供する液状 の 食 品 100mℓ状 の 食 品 100mℓ状 の 食 品 100mℓ
当たりの場合）当たりの場合）当たりの場合）たんぱく質
16.2g（8.1g）
8.1g（4.1g）
8.1g（4.1g）
8.1g
4.1g
食物繊維
６g（３g）
３g
３g（1.5g）
３g（1.5g）
1.5g
亜鉛
2.64mg（1.32mg） 0.88mg 1.32mg（0.66mg） 0.44mg 0.88mg（0.88mg）
カリウム
840mg（420mg） 280mg 420mg（210mg） 140mg 280mg（280mg）
カルシウム 204mg（102mg） 68mg
102mg（51mg）
68mg（68mg）
34mg
鉄
2.04mg（1.02mg） 0.68mg 1.02mg（0.51mg） 0.34mg 0.68mg（0.68mg）
銅0.27mg（0.14mg） 0.09mg 0.14mg（0.07mg） 0.05mg 0.09mg（0.09mg）
マグネシウム96mg（48mg）
48mg（24mg）
32mg（32mg）
32mg
16mg
ナイアシン 3.9mg（1.95mg） 1.3mg 1.95mg（0.98mg） 0.65mg 1.3mg（1.3mg）
パントテン酸 1.44mg（0.72mg） 0.48mg 0.72mg（0.36mg） 0.24mg 0.48mg（0.48mg）
ビオチン
15μg（7.5μg）
５μg
7.5μg（3.8μg）
５μg（５μg）
2.5μg
ビタミンＡ 231μg（116μg） 77μg
116μg（58μg）
77μg（77μg）
39μg
ビタミンＢ1 0.36mg（0.18mg） 0.12mg 0.18mg（0.09mg） 0.06mg 0.12mg（0.12mg）
ビタミンＢ2 0.42mg（0.21mg） 0.14mg 0.21mg（0.11mg） 0.07mg 0.14mg（0.14mg）
ビタミンＢ6 0.39mg（0.20mg） 0.13mg 0.20mg（0.10mg） 0.07mg 0.13mg（0.13mg）
ビタミンＢ12 0.72mg（0.36mg） 0.24mg 0.36mg（0.18mg） 0.12mg 0.24mg（0.24mg）
ビタミンＣ
30mg（15mg）
15mg（7.5mg）
５mg
10mg（10mg）
10mg
ビタミンＤ 1.65μg（0.83μg） 0.55μg 0.83μg（0.41μg） 0.28μg 0.55μg（0.55μg）
ビタミンＥ 1.89mg（0.95mg） 0.63mg 0.95mg（0.47mg） 0.32mg 0.63mg（0.63mg）
ビタミンＫ 45μg（22.5μg）
22.5μg（11.3μg） 7.5μg
15μg（15μg）
30μg
葉酸
72μg（36μg）
36μg（18μg）
24μg（24μg）
24μg
12μg

177

別表第１３（第７条関係）：栄養強調表示の基準値（含まない旨，低い旨及び低減された旨）
栄養成分及び 含まない旨の表示の 基 低い旨の表示の基準値低減された旨の 表 示 の
熱量
準値
基準値
食品 100ｇ当たり (括弧 食品 100ｇ当たり (括弧 食品 100ｇ当たり (括弧内は，一般に飲用に供す 内は，一般に飲用に供す 内は，一般に飲用に供す
る液状の食品 100mℓ 当 る液状の食品 100mℓ 当 る液状の食品 100mℓ 当たりの場合)たりの場合)たりの場合)
熱量
５kcal（５kcal）
40kcal（20kcal）
40kcal（20kcal）
脂質
0.5ｇ（0.5ｇ）
３ｇ（1.5ｇ）
３ｇ（1.5ｇ）
飽和脂肪酸
0.1ｇ（0.1ｇ）
1.5ｇ（0.75ｇ）
1.5ｇ（0.75ｇ）
ただし，当該食品の熱量のうち飽和脂肪酸に由来するものが当該食品の熱量の 10％以下であるものに限る。
コレステロー
５mg（５mg）
20mg（10mg）
20mg（10mg）
ル
ただし，飽和脂肪酸の量 ただし，飽和脂肪酸の量 ただし，飽和脂肪酸の量が 1.5ｇ（0.75ｇ）未満 が 1.5ｇ（0.75ｇ）以下 が当該他の食品に比べであって当該食品の熱であって当該食品の熱て低減された量が 1.5ｇ
量のうち飽和脂肪酸に量のうち飽和脂肪酸に（0.75ｇ）以上のものに由来するものが当該食由来するものが当該食限る。
品の熱量の 10％未満の 品の熱量の 10％以下のものに限る。
ものに限る。
糖類
0.5ｇ（0.5ｇ）
５ｇ（2.5ｇ）
５ｇ（2.5ｇ）
ナトリウム
５mg（５mg）
120mg（120mg）
120mg（120mg）
備考① ドレッシングタイプ調味料(いわゆるノンオイルドレッシング)について，脂質の「含まない旨の表示」については「0.5g」を，「３g」とする。
② １食分の量を 15ｇ以下である旨を表示し，かつ，当該食品中の脂肪酸の量のうち飽和脂肪酸の量の占める割合が 15％以下である場合，コレステロールに係る含まない旨の表
示及び低い旨の表示のただし書きの規定は，適用しない。

178

別表第１４（第３条関係）：特定原材料
○えび
○かに
○小麦
○そば
○卵
○乳
○落花生

179

別表第１５（第３条，第１０条関係）：原料原産地表示を要する加工食品
１
２
３

乾燥きのこ類，乾燥野菜及び乾燥果実（フレーク状又は粉末状にしたものを除く。）
塩蔵したきのこ類，塩蔵野菜及び塩蔵果実（農産物漬物を除く。）
ゆで，又は蒸したきのこ類，野菜及び豆類並びにあん（缶詰，瓶詰及びレトルトパウ
チ食品に該当するものを除く。）
４ 異種混合したカット野菜，異種混合したカット果実その他野菜，果実及びきのこ類を異種混合したもの（切断せずに詰め合わせたものを除く。）
５ 緑茶及び緑茶飲料
６ もち
７ いりさや落花生，いり落花生，あげ落花生及びいり豆類
８ 黒糖及び黒糖加工品
９ こんにゃく
10 調味した食肉（加熱調理したもの及び調理冷凍食品に該当するものを除く。）
11 ゆで，又は蒸した食肉及び食用鳥卵（缶詰，瓶詰及びレトルトパウチ食品に該当するものを除く。）
12 表面をあぶった食肉
13 フライ種として衣をつけた食肉（加熱調理したもの及び調理冷凍食品に該当するものを除く。）
14 合挽肉その他異種混合した食肉（肉塊又は挽肉を容器に詰め，成形したものを含む。）
15 素干魚介類，塩干魚介類，煮干魚介類及びこんぶ，干のり，焼きのりその他干した海藻類（細切若しくは細刻したもの又は粉末状にしたものを除く。）
16 塩蔵魚介類及び塩蔵海藻類
17 調味した魚介類及び海藻類（加熱調理したもの及び調理冷凍食品に該当するもの並びに缶詰，瓶詰及びレトルトパウチ食品に該当するものを除く。）
18 こんぶ巻
19 ゆで，又は蒸した魚介類及び海藻類（缶詰，瓶詰及びレトルトパウチ食品に該当するものを除く。）
20 表面をあぶった魚介類
21 フライ種として衣をつけた魚介類（加熱調理したもの及び調理冷凍食品に該当するものを除く。）
22 ４又は 14 に掲げるもののほか，生鮮食品を異種混合したもの（切断せずに詰め合わせたものを除く。）
23 農産物漬物
24 野菜冷凍食品
25 うなぎ加工品
26 かつお削りぶし180別表第１６（第２条関係）：遺伝子組換え表示対象農作物
１
２
３
４
５
６
７
８

大豆（枝豆及び大豆もやしを含む。）
とうもろこしばれいしょ
なたね
綿実
アルファルファ
てん菜
パパイヤ

181

別表第１７（第３条，第９条関係）：遺伝子組換え表示対象となる加工食品
対象農産物
加工食品
大豆（枝豆及び大豆もやしを含む。）① 豆腐・油揚げ類② 凍り豆腐，おから及びゆば
③ 納豆
④ 豆乳類
⑤ みそ
⑥ 大豆煮豆⑦ 大豆缶詰及び大豆瓶詰⑧ きなこ⑨ 大豆いり豆⑩ ①から⑨までに掲げるものを主な原材料とするもの⑪ 調理用の大豆を主な原材料とするもの⑫ 大豆粉を主な原材料とするもの⑬ 大豆たんぱくを主な原材料とするもの⑭ 枝豆を主な原材料とするもの⑮ 大豆もやしを主な原材料とするもの
とうもろこし① コーンスナック菓子② コーンスターチ③ ポップコーン④ 冷凍とうもろこし⑤ とうもろこし缶詰及びとうもろこし瓶詰⑥ コーンフラワーを主な原材料とするもの⑦ コーングリッツを主な原材料とするもの（コーンフレークを除く。）⑧ 調理用のとうもろこしを主な原材料とするもの⑨ ①から⑤までに掲げるものを主な原材料とす
るもの
ばれいしょ
① ポテトスナック菓子② 乾燥ばれいしょ③ 冷凍ばれいしょ④ ばれいしょでん粉⑤ 調理用のばれいしょを主な原材料とするもの⑥ ①から④までに掲げるものを主な原材料とす
るもの
なたね
綿実
アルファルファアルファルファを主な原材料とするもの
てん菜
調理用のてん菜を主な原材料とするもの
パパイヤ
パパイヤを主な原材料とするもの
182

別表第１８（第３条，第１８条関係）：特定遺伝子組換え表示対象となる加工食品
形質
加工食品
対象農産物
高オレイン酸１ 大豆を主な原材料とするもの（脱脂され 大豆たことにより，上欄に掲げる形質を有しな
ステアリドン酸産生
くなったものを除く。）
２ １に掲げるものを主な原材料とするもの
高リシン
１ とうもろこしを主な原材料とするもの
とうもろこし（上欄に掲げる形質を有しなくなったものを除く。）
２ １に掲げるものを主な原材料とするもの

183

別表第１９（第４条，第５条関係）
加工食品の個別の表示事項の表示方法（横断的義務表示以外）
食品
表示事項
表示の方法
トマト加工 使用上の注意「開缶後はガラス等の容器に移し換えること」等と表示する。
品（内面塗装缶以外を使用した缶詰に限る。）
形状
全形にあっては「全形」と，二つ割りにあっては「２つ割り」（固形トマトに と，四つ割りにあっては「４つ割り」と，立方形にあっては限る。）「立方形」と，輪切りにあっては「輪切り」と，くさび形にあっては「くさび形」と，不定形にあっては「不定形」と表示し，その他のものにあってはその形状を最もよく表す用語を表示する。
「濃縮トマト還 「濃縮トマト還元」の用語を表示する。
元」の用語（濃縮トマトを希釈して製造したトマトジュー
スに限る。）
トマトの搾汁を トマトの搾汁を濃縮した度合を，「トマトを裏ごしして，およ
濃 縮 し た 度 合 そ３倍に濃縮してあります。」等と表示する。
（トマトピュー
レー及びトマト
ペーストに限る。）
トマトの搾汁の トマトの搾汁の含有率を実含有率を上回らない１０の整数倍
含有率の数値により，％の単位で，単位を明記して表示する。
（トマト果汁飲料に限る。）
ジャム類
使用上の注意１ 糖用屈折計の示度が６０ブリックス度以下のものにあっ（糖用屈折計のては，「開封後は，10℃以下で保存すること」等と表示する。
示度が６０ブリ ２ 缶詰であって内面塗装缶以外の缶を使用したものにあっックス度以下のては，「開缶後は、ガラス等の容器に移し換えること」等ともの又は内面塗表示する。
装缶以外を使用した缶詰に限
る。）
乾めん類
調理方法
食品の特性に応じて表示する。
そば粉の配合割 実配合割合を上回らない数値により「２割」，「2 0％」等と表合示する。ただし，そば粉の配合割合が１０％未満のものにあ（そば粉の配合 っては，「１割未満」，「10％未満」等と表示する。
割合が３０％未
満の干しそばに
184

限る。）
即席めん
調理方法
使用上の注意（食器として使用できる容器にめんを入れているものに限る。）
即席めん類 油脂で処理した（即席めん 旨
のうち生タ
イプ即席め
ん以外のも
のをいう）
マカロニ類 調理方法
凍り豆腐
調理方法
プ レ ス ハ でん粉含有率
ム，混合プ （でん粉（加工レスハム， で ん 粉 を 含
ソーセージ む。），小麦粉及及び混合ソ びコーンミール
ーセージの含有率が，プ
レスハム及び混合プレスハムにあっては，３％を超える場合，ソーセージ及び混合ソーセージにあっては５％を超える場合に限る。）
食肉（鳥獣 鳥獣の種類
の生肉（骨
及び臓器を
含む。）に限る。以下この項において同じ。） 処理を行った旨（調味料に浸潤させる処理，他の食肉の断片を結着させ成型する処理その他病
原微生物による

食品の特性に応じて表示する。
容器を加熱するものにあっては「調理中及び調理直後は，容器に直接手を触れないこと」等と，容器を加熱しないものにあっては「やけどに注意」等と表示する。

「油揚げめん」，「油処理めん」等油脂で処理した旨の文言を表示する。

食品の特性に応じて表示する。
食品の特性に応じて表示する。
でん粉（加工でん粉を含む。），小麦粉及びコーンミールの含有率を％の単位で，単位を明記して表示する。

１「牛」，「馬」，「豚」，「めん羊」，「鶏」等とその動物名を表示する。
２ 鳥獣の内臓にあっては「牛肝臓」，「心臓（馬）」等と表示する。
３ 名称から鳥獣の種類が十分判断できるものにあっては，鳥獣の種類の表示を省略することができる。
「タンブリング処理」，「ポーションカット」の文字等処理を行った旨を示す文字を表示する。

185

汚染が内部に拡大するおそれのある処理を行ったものに限る。）
飲食に供する際 「あらかじめ処理してありますので中心部まで十分に加熱しにその全体につ てお召し上がりください」，「あらかじめ処理してありますの
いて十分な加熱 で十分に加熱してください」等飲食に供する際にその全体にを要する旨ついて十分な加熱を要する旨の文言を表示する。
（調味料に浸潤させる処理，他の食肉の断片を結着させ成型する処理その他病
原微生物による
汚染が内部に拡大するおそれのある処理を行ったものに限る。）
生食用である旨 「生食用」，「生のまま食べられます」等生食用である旨を明（牛肉（内臓を 確に示す文言を表示する。
除く。）であって生食用のものに限る。）
と畜場の所在地 とさつ又は解体が行われたと畜場の所在地の都道府県名（輸の 都 道 府 県 名 入品にあっては，原産国名）及びと畜場である旨を冠した当（輸入品にあっ 該と畜場の名称を表示する。
ては，原産国名）及びと畜場の名
称（牛肉（内臓を除く。）であって生食用のものに限る。）
食品衛生法第１ 食品衛生法第１１条第１項の規定に基づく生食用食肉の加工
１条第１項の規 基準に適合する方法で加工が行われた施設（以下，この項に定に基づく生食 おいて「加工施設」という。）の所在地の都道府県名（輸入品
用食肉の加工基 にあっては，原産国名）及び加工施設である旨を冠した当該準に適合する方 加工施設の名称を表示する。
法で加工が行われた施設の所在
地の都道府県名（輸入品にあっては，原産国名）186

及び加工施設の名称（牛肉（内臓を除く。）であって生食用のものに限る。）
一般的に食肉の生食は食中毒のリスクがある旨（牛肉（内臓を除く。）であって生食用のものに限る。）
子供，高齢者その他食中毒に対する抵抗力の弱い者は食肉の生食を控えるべき旨（牛肉（内臓を除く。）であって生食用のものに限る。）
食 肉 製 品 原料肉名
（食品衛生
法施行令第
１条第１項 殺菌方法
第４号に掲 （気密性のあるげるものに 容器包装に充て限る。以下 んした後，そのこの表にお 中心部の温度をいて同じ。） 摂氏１２０℃で４分間加熱する
方法又はこれと同等以上の効力を有する方法により殺菌したもの（缶詰又は瓶詰のものを除く。）に限る。）
乾燥食肉製品である旨「一般的に食肉の生食は食中毒のリスクがあります」，「食肉（牛肉）の生食は，重篤な食中毒を引き起こすリスクがあります」等一般的に食肉の生食は食中毒のリスクがある旨の文言を表示する。

「子供，高齢者，食中毒に対する抵抗力の弱い方は食肉の生食をお控えください」，「お子様，お年寄り，体調の優れない方は，牛肉を生で食べないでください」等子供，高齢者その他食中毒に対する抵抗力の弱い者は食肉の生食を控えるべき旨の文言を表示する。

配合分量の多いものから順に表示することとし，食肉である
原料については「馬」，「めん羊」，「鶏」等とその動物名を，魚肉である原料については「魚肉」の文字を表示する。
殺菌温度及び殺菌時間を表示する。

「乾燥食肉製品」の文字等乾燥食肉製品である旨を示す文字
を表示する。
187

（乾燥食肉製品（乾燥させた食肉製品であって，乾燥食肉製品として販売するものをいう。
以下同じ。）に限る。）
非加熱食肉製品
である旨（非加熱食肉製品（食肉を塩漬
けした後，くん
煙し，又は乾燥させ，かつ，その中心部の温度を摂氏６３℃で
３０分間加熱する方法又はこれと同等以上の効力を有する方法による加熱殺菌を行っていない
食肉製品であって，非加熱食肉製品として販売するものをいう。ただし，乾燥食肉製品を除く。以下同じ。）に限る。）
水素イオン指数及び水分活性（非加熱食肉製品に限る。）
特定加熱食肉製品である旨（特定加熱食肉製品（その中心部の温度を摂氏
６３℃で３０分間加熱する方法
又はこれと同等「非加熱食肉製品」の文字等非加熱食肉製品である旨を示す
文字を表示する。

水素イオン指数を表示するときは，「ｐＨ」等水素イオン指数を示す文字を付してその値を表示する。水分活性を表示する
ときは，水分活性を示す文字を付してその値を表示する。
「特定加熱食肉製品」の文字等特定加熱食肉製品である旨を示す文字を表示する。

188

乳

以上の効力を有する方法以外の方法による加熱殺菌を行った食肉製品をいう。
ただし，乾燥食
肉製品及び非加熱食肉製品を除く。以下同じ。）に限る。）
水分活性（特定加熱食肉製品に限る。）
加熱食肉製品である旨（加熱食肉製品（乾燥食肉製品，非加熱食肉
製品及び特定加
熱食肉製品以外の食肉製品をいう。）に限る。）
容器包装に入れた後加熱殺菌したものか，加熱
殺菌した後容器
包装に入れたものかの別（加熱食肉製品に限る。）
種類別
殺菌温度及び時
間（殺菌しない特別牛乳にあっては，その旨）

水分活性を示す文字を付してその値を表示する。

「加熱食肉製品」の文字等加熱食肉製品である旨を示す文字
を表示する。

「包装後加熱」の文字又は「加熱後包装」の文字等容器包装に入れた後加熱殺菌したものか，加熱殺菌した後容器包装に入れたものかの別を表示する。

乳等省令第２条の定義に従った種類別を表示する。
１ 温度は摂氏温度で表し，当該処理場で行っている実際の殺菌温度を正確に表示する。
２ 時間は「分」又は「秒」で表し，当該処理場で行っている実際の殺菌時間を正確に表示する。
３ 殺菌温度，殺菌時間を表すものであることを明らかにす
るため，
「殺菌」，
「殺菌温度」，「殺菌時間」等の文字を前又は後に表示する。
主要な原料名並 １ 主要な原材料名を配合割合の高い順に表示する。
びに含まれる無 ２ 無脂乳固形分及び乳脂肪分の重量パーセントを表示す
脂乳固形分及びる。％の表示は，小数第１位まで表示する。
乳脂肪分の重量
百分率
189

乳製品

（加工乳に限る。）
含まれる乳脂肪分の重量百分率（低脂肪牛乳に限る。）
常温での保存が可能である旨及び常温で保存した場合における
賞味期限である
旨の文字を冠したその年月日（常温保存可能品に限る。）
種類別

含まれる乳脂肪分の重量パーセントを表示する。％の表示は，小数第１位まで表示する。

「種類別○○」の次に「（常温保存可能品）」の文字を表示する。

乳等省令第２条の定義に従った種類別を表示する。この場合
において，チーズにあってはナチュラルチーズ又はプロセスチーズの別，アイスクリーム類にあってはアイスクリーム，
アイスミルク又はラクトアイスの別を表示する。
乳製品である旨 「種類別○○」の次に「乳製品」の文字を表示する。
（乳酸菌飲料に限る。）
主要な混合物の 乳又は乳製品以外に混合したもののうち主要なもの及び量の名称多少にかかわらずその製品の特性に不可欠なものの名称を表（乳飲料，発酵 示する。
乳，乳酸菌飲料（無脂乳固形分
３．０％以上のものに限る。），
チーズ又はアイ
スクリーム類に限る。）
主要な混合物の １ 主要な混合物の名称は，調製粉乳にあっては，乳又は乳名称及びその重製品以外に混合したもののうち主要なもの及び量の多少に量百分率かかわらずその製品の組成に必要不可欠なものの名称を表（加糖練乳，加示し，それ以外のものにあっては，「しょ糖」と表示する。
糖脱脂練乳，加 ２ １の重量パーセントは，小数第１位まで表示する。
糖粉乳又は調製粉乳に限る。）
含まれる無脂乳 １ 無脂乳固形分，乳脂肪分及び乳脂肪分以外の脂肪分の重固形分及び乳脂量パーセントは，小数第１位まで表示する。ただし，アイ肪分
スクリーム類，発酵乳及び乳酸菌飲料であって，重量パー（乳脂肪分以外
セントが１％以上のものについては，小数第１位の数値の190

の脂肪分を含む
ものにあっては，無脂乳固形
分及び乳脂肪分
並びに乳脂肪分
以外の脂肪分）の重量百分率（乳飲料，発酵
乳，乳酸菌飲料及びアイスクリーム類に限る。）
当該動物の種類（牛以外の動物の乳を原料として製造したナチュラルチーズに限る。）
含まれる乳脂肪分の重量百分率（クリーム及びクリームパウダーに限る。）
殺菌した発酵乳
及び乳酸菌飲料である旨（殺菌した発酵
乳及び乳酸菌飲料に限る。）
容器包装に入れた後加熱殺菌した旨（ナチュラルチーズ（ソフト及びセミハードのものに限る。）であって，容器包装に入れた後，加熱殺菌したものに限る。）
飲食に供する際に加熱する旨（ナチュラルチーズ（ソフト及

１から４までは０として，６から９までは５として，０．５間隔で表示することができる。
２ 乳脂肪分以外の脂肪分にあっては，その脂肪分の個々の名称及びそれぞれの重量パーセントを表示する。ただし，植物性脂肪又は乳脂肪以外の動物性脂肪に取りまとめ，それぞれ総量で表示することができる。

２種類以上の動物の乳を使用したものにあっては，当該動物の種類を使用量の多い順に表示する。

含まれる乳脂肪分の重量パーセントは，小数第１位まで表示する。

殺菌した発酵乳にあっては，「種類別」の次に「殺菌済み発酵乳」等殺菌した発酵乳である旨の文言を，殺菌した乳酸菌飲料にあっては，「種類別」の次に「殺菌済み乳酸菌飲料」等殺菌した乳酸菌飲料である旨の文言を表示する。

「包装後加熱」，「包装後加熱殺菌」，「容器包装後加熱殺菌済
み」等容器包装に入れた後に加熱殺菌したものである旨の文言を表示する。

「種類別○○」の次に「（要加熱）」，「（加熱が必要）」，「（加熱
してお召し上がりください）」等飲食に供する際に加熱する旨の文言を表示する。

191

びセミハードのものに限る。）であって，飲食に供する際に加熱するものに限る。）
製造時の発酵温
度が摂氏２５℃前後である旨（発酵乳又は乳酸菌飲料であって，製造時の発酵温度が摂氏２
５℃前後のものに限る。）
常温での保存が可能である旨及び常温で保存した場合における
賞味期限である
旨の文字を冠したその年月日（常温保存可能品に限る。）
乳又は乳製 名称又は商品名
品を主要原 （乳酸菌飲料に料とする食 あっては，その品
旨）乳若しくは乳製品を原材料として含む旨，乳成
分を原材料として含む旨又は主要原料である乳
若しくは乳製品の種類別のうち少なくとも１つを含む旨含まれる無脂乳
固形分及び乳脂肪分（乳脂肪分以外の脂肪分を含む「低温発酵」等製造時の発酵温度が摂氏２５℃前後である旨を示す文字を表示する。

「種類別○○」の次に「（常温保存可能品）」の文字を表示する。

一般的名称又は商品名を表示する。この場合において，乳酸菌飲料にあっては，「乳酸菌飲料」の文字を表示する。

「この製品は原材料に乳を使用しています」等乳若しくは乳製品を原材料として含む旨，乳成分を原材料として含む旨又は主要原料である乳若しくは乳製品の種類別のうち少なくとも１つを含む旨を表示する。

１

無脂乳固形分，乳脂肪分及び乳脂肪分以外の脂肪分の重量パーセントを表示する。％表示は，小数第１位まで表示する。ただし，乳又は乳製品を主要原料とする食品であって，重量パーセントが１％以上のものについては，小数第１位の数値の１から４までは０として，６から９までは５
192

鶏の液卵
（鶏の殻付
き卵から卵
殻を取り除
いたものを
いう。）

切り身又は
むき身にし
た魚介類
（生かき及
びふぐを原
材料とする
ふぐ加工品
（軽度の撒
塩を行った
ものを除
く 。） を 除く。）であっ
て，生食用
のもの（凍
結させたも
のを除く。）

ものにあっては，無脂乳固形
分及び乳脂肪分
並びに乳脂肪分
以外の脂肪分）の重量百分率
製造時の発酵温
度が摂氏２５℃前後である旨（乳酸菌飲料であって，製造時の発酵温度が摂氏２５℃前後のものに限る。）
殺菌方法（殺菌したものに限る。）
未殺菌である旨（殺菌したもの
以外のものに限る。）
飲食に供する際に加熱殺菌を要する旨（殺菌したもの
以外のものに限る。）
生食用である旨（生食用のものであって，凍結させていないものに限る。）

として，０．５間隔で表示することができる。
２ 乳脂肪分以外の脂肪分にあっては，その脂肪分の個々の名称及びそれぞれの重量パーセントを表示する。ただし，植物性脂肪又は乳脂肪以外の動物性脂肪に取りまとめ，それぞれ総量で表示することができる。
「低温発酵」等製造時の発酵温度が摂氏２５℃前後である旨を示す文字を表示する。

殺菌温度及び殺菌時間を表示する。

「未殺菌」の文字等未殺菌である旨を示す文字を表示する。

「飲食に供する際には加熱殺菌が必要です。」等飲食に供する
際に加熱殺菌を要する旨を示す文言を表示する。

「生食用」，「刺身用」，「そのままお召し上がりになれます」
等生食用である旨を示す文言を表示する。

193

生かき

ゆでがに

魚肉ハム及
び魚肉ソー
セージ

魚肉ハム，
魚肉ソーセ
ージ及び特
殊包装かま
ぼこ

生食用であるか 生食用又は加工用の別を表示する。生食用以外のかきについ
ないかの別
ては，
「加熱調理用」，「加熱加工用」，「加熱用」等加熱しなければならないことを明確に表示する。
採取された水域 都道府県，地域保健法（昭和２２年法律第１０１号）第５条（生食用のもの 第１項の政令で定める市又は特別区が，自然環境等を考慮しに限る。）
た上で，決定した採取された水域の範囲を表示する。
飲食に供する際 「加熱の必要はありません」，「加熱用」，「加熱してお召し上に加熱を要する がりください」等飲食に供する際に加熱を要するかどうかのかどうかの別
別を示す文言を表示する。
でん粉含有率
つなぎ又は結着材料に使用したでん粉（加工でん粉を含む。），（でん粉（加工 小麦粉，コーンミール等の含有率）を％の単位で，単位を明で ん 粉 を 含 記して表示する。
む。），小麦粉及びコーンミールの含有率が，魚肉ハムにあっては９％，普通魚
肉ソーセージに
あ っ て は １
０％，特種魚肉
ソーセージにあっては１５％を超える場合に限る。）
名称の用語
別表第４の魚肉ハム及び魚肉ソーセージの名称の項に規定す（商品名に名称 る名称の用語を表示する。
の用語を使用していない場合に限る。）
気密性のある容 殺菌温度及び殺菌時間を表示する。
器包装に充てん
した後，その中
心部の温度を摂氏１２０℃で４分間加熱する方法又はこれと同等以上の効力を有する方法により殺菌したもの（缶詰又は瓶詰のものを除く。）の殺菌方法
水素イオン指数 水素イオン指数を表示するときは，「ｐＨ」等水素イオン指数194又は水分活性（その水素イオン指数が４．６
以下又はその水分活性が０．９４以下であるもの（缶詰又は瓶詰のものを除く。）に限る。）
削りぶし
名称の用語（商品名に名称の用語を使用していない場合又は２種類以上の魚類のふし，かれぶし，煮干し
又は圧搾煮干しを使用したものであって商品名に使用したすべての魚類の名称を使用していない場合に限る。）
密封の方法（気密性のある容器に入れ，かつ，不活性ガスを充てんしたものに限る。）
圧搾煮干し配合率（圧搾煮干しを
１０％以上配合したものに限る。）
うに加工品 塩うに含有率
名称の用語（商品名に名称の用語を使用していない場合に限る。）
うにあえも 塩うに含有率を示す文字を付してその値を表示する。水分活性を表示する
ときは，水分活性を示す文字を付してその値を表示する。

別表第４の削りぶしの名称の項に定める名称の用語を表示する。

「不活性ガス充てん，気密容器入り」と表示する。ただし，「不活性ガス」については，その固有の名称で表示することができる。

実配合率を下回らない１０の整数倍の数値により，％の単位をもって，単位を明記して表示する。

％の単位で，単位を明記して表示する。
別表第４のうに加工品の名称の項に定める名称の用語を表示する。

％の単位で，単位を明記して表示する。
195

の

名称の用語
（商品名に名称の用語を使用していない場合に限る。）
ふぐを原材 ロットが特定で料とするふ きるもの
ぐ 加 工 品 原料ふぐの種類
（軽度の撒
塩を行った
ものを除
く。）

漁獲水域名
（原料ふぐの種類がなしふぐ（有明海，橘湾，
香川県及び岡山
県の瀬戸内海域

別表第４のうにあえものの名称の項に定める名称の用語を表示する。

加工年月日である旨の文字を冠したその年月日，ロット番号
等のいずれかを表示する。
原料ふぐの種類を次に掲げる標準和名で表示するとともに，「標準和名」の文字を表示する。
① とらふぐ② からす③ まふぐ④ しまふぐ⑤ しょうさいふぐ⑥ なしふぐ⑦ こもんふぐ⑧ ひがんふぐ⑨ くさふぐ⑩ ごまふぐ⑪ あかめふぐ⑫ むしふぐ⑬ めふぐ⑭ しろさばふぐ⑮ くろさばふぐ⑯ かなふぐ⑰ よりとふぐ⑱ くまさかふぐ⑲ ほしふぐ⑳ さざなみふぐ㉑ もようふぐ㉒ しろあみふぐ㉓ いしがきふぐ㉔ はりせんぼん㉕ ひとづらはりせんぼん㉖ ねずみふぐ㉗ はこふぐ㉘ さんさいふぐ
漁獲水域名を表示する。

196

で漁獲されたものに限る。）の筋肉を原材料とするもの又はなし
ふぐ（有明海及び橘湾で漁獲され，長崎県が定める要領に基づき処理されたものに限る。）の精巣を原材料とす
るものに限る。）
生食用であるかないかの別（冷凍食品のうち，切り身にしたふぐを凍結させたものに限る。）
生食用である旨（切り身にした
ふぐであって生
食用のもの（調味したものであって，凍結させたものを除く。）に限る。）
塩蔵わかめ 食塩含有率（４０％を超える場合に限る。）
使用方法
名称の用語（商品名に名称の用語を使用していない場合に限る。）
鯨肉製品
気密性のある容器包装に充てん
した後，その中
心部の温度を摂氏１２０℃で４分間加熱する方法又はこれと同

生食用のものにあっては，「生食用」等生食用である旨を示す
文言を表示し，生食用でないものにあっては，「加工用」，「フライ用」，「煮物用」等生食用でない旨を示す文言を表示する。

「生食用」の文字等生食用である旨を示す文字を表示する。

実含有率を下回らない１０の整数倍の数値により，％の単位をもって，単位を明記して表示する。
「塩抜きして使用すること」等と表示する。
別表第４の塩蔵わかめの名称の項に定める名称の用語を表示する。

殺菌温度及び殺菌時間を表示する。

197

等以上の効力を有する方法により殺菌したもの（缶詰又は瓶詰のものを除く。）
の殺菌方法
食酢
酸度
％の単位で，小数第１位までの数値を単位を明記して表示する。
醸造酢の混合割 醸造酢の混合割合（製品の総酸量に対する混合された醸造酢
合の酸量の百分比をいう。以下同じ。）を，実混合割合を上回ら（醸造酢を混合 ない１０の整数倍の数値により，％の単位で単位を明記してした合成酢に限 表示する。ただし，実混合割合が１０％未満の場合は，実混る。）
合割合を上回らない整数値により，％の単位で単位を明記して表示する。
希釈倍数「〇倍に希釈」と表示する。
（希釈して使用されるものに限る。）「醸造酢」又は 醸造酢にあっては「醸造酢」と，合成酢にあっては「合成酢」「合成酢」の用 と表示する。
語
風味調味料 使用方法
食品の特性に応じて表示する。
乾燥スープ 調理方法
水若しくは牛乳を加えて加熱するものであるか又は水，熱湯
若しくは牛乳を加えるものであるかの別及びその加えるものの量を表示する。
「コンソメ」又 乾燥コンソメにあっては「コンソメ」と，乾燥ポタージュには「ポタージュ」 あっては「ポタージュ」と表示する。
の用語（乾燥コンソメにあっては商品
名中に「コンソ
メ」の用語を使用していないもの又は乾燥ポタージュにあっては商品名中に「ポタージュ」の用語を使用していないものに限る。）
マーガリン 油脂含有率％の単位で，単位を明記して表示する。
類（ファットスプレッドに限る。）
198

冷凍食品

名称の用語
別表第４のマーガリン類の名称の項に定める名称の用語を表（商品名に名称 示する。の用語を使用していない場合に限る。）
飲食に供する際 「加熱の必要はありません」，「加熱用」，「加熱してお召し上に加熱を要する がりください」等飲食に供する際に加熱を要するかどうかのかどうかの別
別を示す文言を名称の表示に併記するなどして表示する。
（製造し，又は加工した食品（清涼飲料水，食肉製品，鯨肉
製品，魚肉練り製品，ゆでだこ，
ゆでがに，食肉（鳥獣の生肉（骨及び臓器を含む。）を加工したものに限る。）
及びアイスクリーム類を除く。
以下同じ。）を凍結させたものに限る。）
凍結させる直前 「凍結前加熱」の文字等凍結させる直前に加熱されたものでに加熱されたも あるかどうかの別を表示する。
のであるかどうかの別（加熱後摂取冷
凍食品（製造し，又は加工した食品を凍結させたものであって，飲食に供する際に加熱を要するとされているものをいう。）に限る。）
生食用であるか 生食用のものにあっては，「生食用」等生食用である旨を示す
ないかの別文言を表示し，生食用でないものにあっては，「加工用」，「フ（切り身又はむ ライ用」，「煮物用」等生食用でない旨を示す文言を表示する。
き身にした魚介類（生かき及び
199

調理冷凍食
品
（冷凍フラ
イ類，冷凍
しゅうま
い，冷凍ぎ
ょうざ，冷
凍春巻，冷
凍ハンバー
グステー
キ，冷凍ミ
ートボー
ル，冷凍フ
ィッシュハ
ンバーグ，
冷凍フィッ
シュボー
ル，冷凍米
飯類及び冷
凍めん類に
限る。）

ふぐを除き，調味したものに限る。）を凍結させたものに限る。）
衣の率
実比率を下回らない５の整数倍の数値により，％の単位をも（冷凍魚フライ って，単位を明記して表示する。
にあっては５０％（食用油脂で揚げたものにあっては，６０％），冷凍えび
フライにあっては５０％（食用
油脂で揚げたものにあっては６５％，食用油脂で揚げたもの以外のもので頭胸部及び甲殻を除去し，又はこれ
から尾扇を除去した１尾当たりのえびの重量が６ｇ以下のものにあっては６０％），冷凍いか
フライにあっては５５％（食用
油脂で揚げたものにあっては，
６０％），冷凍かきフライにあっては５０％（食用油脂で揚げた
ものにあっては，６０％），冷凍コロッケにあっては３０％（食用油脂で揚げたものにあっては４０％）及び冷凍カツレツにあっては５200５％（食用油脂で揚げたものに
あ っ て は ６５％）を超えるものに限る。）
皮の率
実比率を下回らない５の整数倍の数値により，％の単位をも（冷凍しゅうま って，単位を明記して表示する。
いにあっては２５％，冷凍ぎょうざにあっては
４５％，冷凍春
巻にあっては５０％（食用油脂で揚げたものにあっては，６０％），を超えるものに限る。）
使用方法
解凍方法，調理方法等を表示する。
内容個数○個入り，○尾入り，○枚入り等と表示する。
（内容個数の管理が困難でないものに限る。）
食用油脂で揚げ 食用油脂で揚げた後，凍結し，容器包装に入れた旨を表示すた後，凍結し， る。
容器包装に入れた旨（食用油脂で揚げた後，凍結し，容器包装に入れたものに限る。）
ソースを加えた ソースを加えた旨又はソースで煮込んだ旨を表示する。
旨又はソースで煮込んだ旨（冷凍ハンバー
グステーキ，冷凍ミートボール，冷凍フィッ
シュハンバーグ
又は冷凍フィッ
シュボールに限る。）
食肉の含有率
実含有率を上回らない５の整数倍の数値により，％の単位を（冷凍ハンバー もって，単位を明記した食肉の含有率を表示する。
201

グ及び冷凍ミー
トボール（これらに具又はソースを加えたものにあっては，具及びソースを除く。）であって，食肉の含有率が４０％未満のものに限る。）
魚肉の含有率
実含有率を上回らない５の整数倍の数値により，％の単位を（冷凍フィッシ もって，単位を明記した魚肉の含有率を表示する。
ュハンバーグ又は冷凍フィッシュボール（これらに具又はソースを加えたものにあっては，具又はソースを除く。）であって魚肉の含有率が４０％未満のものに限る。）
チルドハン 調理方法
食品の特性に応じて表示する。
バーグステ
ーキ及びチ
ルドミート
ボール
チルドぎょ 調理方法
「加熱調理すること」等と表示する。
うざ類
皮の率
実比率を下回らない５の整数倍の数値により，％の単位をも（チルドぎょう って，単位を明記して表示する。
ざ又はチルドぱ
おずにあっては
４５％，チルド
しゅうまいにあっては２５％，
チルド春巻にあっては５０％を超える場合に限る。）「チルド」の用 「チルド」と表示する。
語「魚肉」の用語 「魚肉」と表示する。
202

（あんに占める
魚肉の重量の割
合が食肉より多い場合にあって，商品名の一部として，使用した主たる魚肉の名称を表示していない場合に限る。）「野菜」の用語 この表のチルドぎょうざ類の項の「魚肉」の用語に関する規（あんに占める 定にかかわらず，「野菜」と表示する。
食肉の重量の割
合及び魚肉の重量の割合がいずれもチルドぎょうざにあっては
２０％未満，チルドしゅうまいにあっては２５％未満，チルド
春巻又はチルド
ぱおずにあっては１０％未満である場合にあって，商品名の一部として，使用した主たる野菜の名称を表示していない場合に限る。）
容器包装詰 食品を気密性の 「気密性容器に密封し加圧加熱殺菌」等食品を気密性のある
加圧加熱殺 ある容器包装に 容器包装に入れ，密封した後，加圧加熱殺菌した旨を示す文
菌食品
入れ，密封した 言を表示する。
後，加圧加熱殺
菌した旨（缶詰又は瓶詰の食品，清涼飲
料水，食肉製品，
鯨肉製品及び魚
肉練り製品を除く。）
レトルトパ レトルトパウチ レトルトパウチ食品である旨を表示する。
203

ウチ食品
（植物性た
んぱく食品
（コンビー
フスタイ
ル）を除
く。）

食品である旨調理方法（調理しないもの（単に温める
ものを含む。）以
外のものに限る。）
内容量（調理しないもの（単に温める
ものを含む。）以
外のものに限る。）
食肉等若しくは
その加工品又は魚肉の含有率（下欄の表の上欄に掲げるものを使用した場合
において，その重量の原材料及び添加物（ハンバーグステーキ
及びミートボールのうち，ソースを加えたものにあっては，ソー ス を 除 く 。）の重量に占める
割合が，同表の下欄に掲げる割合に満たないときに限る。）
容器包装に 要冷蔵である旨
密封された
常温で流通
する食品
（清涼飲料
水，食肉製
品，鯨肉製
品及び魚肉
練り製品
を除く。）

食品の特性に応じて表示する。

「〇人前」と表示する。

％の単位で，単位を明記したその含有率を表示する。
名称
カレー及びハヤシ

原材料名
割合
食肉等若しくはそ
３％の加工品又は魚肉 （ハヤシにあっては４％）
パスタソース
食肉又は魚肉６％
まあぼ料理のもと 食肉６％
牛どんのもと
牛肉
２０％
シチュー
食肉等若しくはそ
６％の加工品又は魚肉 （クリームシチュ
ーにあっては
３％）
ハンバーグステー 食肉
４０％
キ及びミートボール「要冷蔵」の文字等冷蔵を要する食品である旨を示す文字を
表示する。

204

のうち，水
素イオン指
数が４．６
を超え，か
つ，水分活
性が０．９
４を超え，
かつ，その
中心部の温
度を摂氏１
２０℃で４
分間に満た
ない条件で
加熱殺菌さ
れたもの
であって，
ボツリヌス
菌を原因と
する食中毒
の発生を防
止するため
に摂氏１
０℃以下で
の保存を要
するもの
缶詰の食品 主要な原材料名

農産物缶詰 形状及び農産物 （１種類の農産
瓶詰
物（れんこん，
たけのこ，アスパラガス，スイートコーン，なめこ，マッシュルーム及び果実（くり及びぎんなんを除く。））
を詰めたものに限る。ただし，

１

主要原材料が３種類以上にわたる場合は，配合分量の多いものから順に３種類まで表示する。
２ 原則として，「主要原材料」の文字を冠する。
３ 原材料は，その種類名を表示する。
４ 名称その他表示から主要原材料が十分判断できるものにあっては，主要原材料名の表示を省略することができる。
１ １種類の農産物を詰めたものであって，使用した農産物が全形のものにあっては「全形」又は果実名に「丸」の文字を冠して「丸みかん」等と，つぼみのものにあっては「つぼみ」と，ホールのものにあっては「ホール」と，ボタンのものにあっては「ボタン」と，開きのものにあっては「開き」と，全果粒のものにあっては「全果粒」と，身割れのものにあっては「身割れ」と，小片のものにあっては「小片」と，じょうのう片のものにあっては「じょうのう片」と，ホールカーネルのものにあっては「ホールカーネル」と，クリームスタイルのものにあっては「クリームスタイ
ル」と，ロングスピアーのものにあっては「ロング」と，スピアーのものにあっては「スピアー」と，チップのもの
205

内容物の形状を容易に確認する
ことができる瓶詰にあっては，
この限りでない。）にあっては「チップ」と，筒切りのものにあっては「筒切り」と，傷のものにあっては「傷」と，先のものにあっては「先」と，切のものにあっては「切」と，筒のものにあっては「筒」と，二つ割りのものにあっては「二つ割り」と，四つ割りのものにあっては「四つ割り」と，乱切りのものにあっては「乱切り」と，千切りのものにあっては「千切り」と，不定形のものにあっては「不定形」と，薄切りのものにあっては「薄切り」と，ランダムスライスにあっては「ランダムスライス」と，カットのものにあっては「カット」と，カット・ヘッドのものにあっては「カット・ヘッド」と，輪切りのものにあっては「輪切り」と，くさび形のものにあっては「くさび形」と，縦割りのものにあっては「縦割り」と，角柱形のものにあっては「角柱形」と，立方形のものにあっては「立方形」と，その他のものにあってはその形状を最もよく表す用語を表示する。ただし，
たけのこの全形を縦に２つに切断したものにあっては「二つ割り」に代えて「割」と，ホール又はボタンをほぼ４等分したものにあっては「四つ割り」に代えて「クォーター」と，マッシュルームのかさ及び茎を不規則に切断したものにあっては「不定形」に代えて「ピーセス・ステムス」と，マッシュルームのホール又はボタンを厚さ２ｍｍ以上
８ｍｍ以下に軸に平行に切断したものにあっては「薄切り」に代えて「スライス」と表示することができる。
２ アスパラガスの表皮を除いたものにあっては，１の規定にかかわらず，「ロング」，「スピアー」又は「チップ」等の形状を示す文字の次に，括弧を付して，「皮むき」と表示する。
３ こう付きのさくらんぼにあっては「全形こう付」又は「全形枝付」と，皮付きのあんずにあっては「全形」又は「丸あんず」の文字の次に括弧を付して「皮付」と表示する。

206

大きさ
次の表に掲げる区分による大きさを表す記号又はその略号に（たけのこの全 より表示し，かつ，大きさの略号を表示する場合にあっては，形を詰めたもの その略号が大，中，小若しくは特小である旨又はその略号がに限る。ただし， 示す内容個数を表示する。ただし，大きさをそろえていない
製造工程上の技 ものにあっては，「混合」と表示する。
術的理由等から大きさを把握で大きさきない場合は，
記号及び
大
中
小
特小
この限りでな
その略号
（Ｌ）
（Ｍ）
（Ｓ）
（Ｔ）
い。）
容器による区分

１号缶

４個
又は
５個

６個
１１個
１６個
以上
以上
以上
１０個
１５個
以下
以下
４個
６個
１１個
１６個
又は
以上
以上
以上
５個
１０個
１５個
以下
以下
４個
６個
１１個
１６個
又は
以上
以上
以上
５個
１０個
１５個
以下
以下
－
４個
６個
－
又は
以上
５個
－
４個
６個
－
又は
以上
５個
－
４個
６個
－
又は
以上
５個
上記の缶の個数をもとにその水容積比により換算した個数とする。

２号缶

３号缶

４号缶

５号缶

７号缶

基部の太さ
（アスパラガスのロングスピアー，スピアー及びチップを詰めたものに限る。
ただし，製造工
程上の技術的理

その他の缶型のもの及び瓶詰のもの
次の表に掲げる区分による基部の太さを表す記号又はその略号により表示し，かつ，基部の太さの略号を表示する場合にあっては，その略号が特大，大，中若しくは小である旨又はその略号が示す基部の直径を表示する。ただし，基部の太さをそろえていないものにあっては，「混合」と表示する。

基部の太さ
207

基部の太さを表す

由等から基部の太さを把握できない場合は，この限りでない。）

粒の大きさ（グリンピース，マッシュル
ームのホール及
びボタン並びになめこを詰めたものに限る。ただし，製造工程上の技術的理由
等から粒の大きさを把握できない場合は，この
限りでない。）

皮付き（基部の直径）２０ｍｍ以上１５ｍｍ以上２０ｍｍ未満１０ｍｍ以上
１５ｍｍ未満
１０ｍｍ未満皮むき（基部の直径）１８ｍｍ以上１３ｍｍ以上
１８ｍｍ未満８ｍｍ以上
１３ｍｍ未満８ｍｍ未満

記号及びその略号
特大（Ｅ）
大（Ｌ）
中（Ｍ）
小（Ｓ）

グリンピースを詰めたものにあっては表１，マッシュルームのホール及びボタンを詰めたものにあっては表２，なめこを詰めたものにあっては表３に掲げる区分による粒の大きさを表す記号又はその略号により表示し，かつ，粒の大きさの略号を表示する場合にあっては，その略号が特大，大，中，小，
特小若しくは極小である旨又はその略号が示す粒径，ふるい目の大きさ若しくはかさの直径を表示する。ただし，粒の大きさをそろえていないものにあっては，「混合」と表示する。
表１
粒の大きさ
粒の大きさを表す記号及び
（粒径）
その略号
９ｍｍ以上
大（Ｌ）
７ｍｍ以上９ｍｍ未満
中（Ｍ）
７ｍｍ未満
小（Ｓ）
表２
粒の大きさ
粒の大きさを表す記号及びその略号
３５．０ｍｍふるい上
特大（Ｇ）
３５．０ｍｍふるい下
大（Ｌ）
２７．５ｍｍふるい上
２７．５ｍｍふるい下
中（Ｍ）
２１．０ｍｍふるい上
２１．０ｍｍふるい下小（Ｓ）
１６．５ｍｍふるい上
１６．５ｍｍふるい下
特小（Ｔ）
１２．０ｍｍふるい上
１２．０ｍｍふるい下
極小（ｍ）
表３
粒の大きさ
粒の大きさを表す形状による区分（かさの直径）記号及びその略号
つぼみ
２２ｍｍ以上大（Ｌ）
３０ｍｍ未満１６ｍｍ以上中（Ｍ）
208

２２ｍｍ未満
１０ｍｍ以上
１６ｍｍ未満
１０ｍｍ未満３０ｍｍ以上５０ｍｍ未満２０ｍｍ以上３０ｍｍ未満
２０ｍｍ未満

開き

小（Ｓ）
特小（Ｔ）
大（Ｊ）
中（Ｅ）
小（Ｐ）

果肉の大きさ１ もも，洋なし又は和なしを詰めたものにあっては，果肉（果実（パイン数又は次の表に掲げる区分による果肉の大きさを表す記号
アップルを除若しくはその略号により表示し，かつ，果肉の大きさの略
く。） の二つ割
号を表示する場合にあっては，その略号が大，中若しくはりを詰めたもの
小である旨又はその略号が示す果肉数を表示する。ただし，に限る。ただし， 大きさをそろえていないものにあっては，「混合」と表示す製造工程上の技る。
術的理由等から ２ もも，洋なし及び和なし以外のものを詰めたものにあっ果肉の大きさをては，果肉数又は果肉の大きさを表す記号（大，中又は小把握できない場の別）若しくはその略号（Ｌ，Ｍ又はＳの別）により表示
合は，この限り
し，かつ，果肉の大きさの略号を表示する場合にあっては，でない。）
その略号が大，中若しくは小である旨又はその略号が示す
果肉数を表示する。ただし，大きさをそろえていないものにあっては，「混合」と表示する。

記号及び

大（Ｌ）

果肉の大きさ
中（Ｍ）

小（Ｓ）

その略号
容器に
よる区分

１号缶

３０個以下

３１個以上
４６個以上
４５個以下
６０個以下
２号缶
８個以下
９個以上
１３個以上
１２個以下
１６個以下
４号缶
３個以下
４個以上
７個以上
６個以下
９個以下
５号缶
３個以下
４個以上
６個以上
５個以下
７個以下
その他の缶 １０００ｇ １０００ｇ １０００ｇ型のもの及 当たり１５ 当たり１６ 当たり２６
び 瓶 詰 の も 個以下
個 以 上 ２ ５ 個以上
の
個以下
209

果粒の大きさ１ みかんを詰めたものにあっては，果粒数又は次の表に掲（全果粒のもの
げる区分による果粒の大きさを表す記号若しくはその略号
並びにさくらんにより表示し，かつ，果粒の大きさの略号を表示する場合
ぼ，あんず及びにあっては，その略号が大粒，中粒若しくは小粒である旨
ぶどうの全形を又はその略号が示す果粒数を表示する。ただし，大きさを詰めたものに限そろえていないものにあっては，「混合」と表示する。
る。ただし，製 ２ みかん以外のものを詰めたものにあっては，果粒数又は造工程上の技術
果粒の大きさを示す記号（大粒，中粒又は小粒の別）若し的理由等から果くはその略号（Ｌ，Ｍ又はＳの別）により表示し，かつ，粒の大きさを把
果粒の大きさの略号を表示する場合にあっては，その略号
握できない場合
が大粒，中粒若しくは小粒である旨又はその略号が示す果は，この限りで粒数を表示する。ただし，大きさをそろえていないものにない。）
あっては，「混合」と表示する。
果粒の大きさ

果粒の大きさを表す記号及
びその略号
１００ｇ当たり２０個以下
大粒（Ｌ）
１００ｇ当たり２１個以上
中粒（Ｍ）
３５個以下
１００ｇ当たり３６個以上
小粒（Ｓ）

内容個数
「○個」，「○枚」等と表示する。
（パインアップ
ルの二つ割り及
び輪切り並びにりんごの輪切りのものを詰めたものに限る。ただし，製造工程上の技術的理由等から内容個数を把握できない
場合は，この限りでない。）
使用上の注意「開缶後はガラス等の容器に移し換えること」等と表示する。
（内面塗装缶以外を使用した缶詰に限る。）「 冷 凍 原 料 使 「冷凍原料使用」と表示する。
用」の用語
210

（アスパラガス
缶詰又はアスパ
ラガス瓶詰のうち凍結させたア
スパラガスを使用したもの及び
パインアップル
缶詰又はパインアップル瓶詰の
うち凍結させた果肉を使用したものに限る。）「もどし豆」の用語（グリンピース
缶詰又はグリンピース瓶詰のうちもどし豆を使用したものに限る。）「もどし原料使用」の用語（マッシュルーム缶詰又はマッシュルーム瓶詰のうち塩蔵した
マッシュルーム
を水で戻して使用したものに限る。）
固形分（えのきたけ缶
詰又はえのきたけ瓶詰のうちえ
のきたけをしょうゆ，砂糖類等と煮込んだものを詰めたものに限る。）
形状を表す写真，絵又は図柄（パインアップル缶詰に限る。）「もどし豆」と表示する。

「もどし原料使用」と表示する。

実固形分を上回らない１０の整数倍の数値により，％の単位をもって表示する。

形状を表す写真，絵又は図柄を表示する。

211

畜産物缶詰 内容個数及び畜産物 （家きん卵水煮
瓶詰
缶詰又は家きん卵水煮瓶詰及びその他の畜産物
缶詰又はその他の畜産物瓶詰のうち家きん卵を詰めたものに限る。）
使用上の注意（内面塗装缶以外を使用した缶詰に限る。）
食肉の名称（食肉缶詰又は
食肉瓶詰，コーンドミート缶詰又はコーンドミート瓶詰及び食
肉等を詰めたその他の畜産物缶
詰又はその他の畜産物瓶詰であって，商品名に使用した食肉の名称を表示していない場合に限る。）
肉片形状の用語（食肉缶詰又は食肉瓶詰及び食
肉等を詰めたその他の畜産物缶
詰又はその他の畜産物瓶詰であって，商品名から小肉片，ほぐ
し肉，ひき肉又は骨付きのものを使用したことが明らかでない場合に限る。）「〇〇個」又は「〇〇〇個～〇〇〇個」(下限の個数は上限の個数の８０％以上であること。) と表示する。

「開缶後はガラス等の容器に移し換えること」等と表示する。

使用した食肉の名称を表示する。

小肉片を使用したものについては「小肉片」の用語を，ほぐ
し肉を使用したものについては「ほぐし肉」の用語を，ひき肉を使用したものについては「ひき肉」の用語を，骨付の食肉を使用したものについては「骨付」の用語を表示する。

212

調理食品缶 使用上の注意
詰及び調理 （内面塗装缶以
食品瓶詰
外を使用した缶詰に限る。）
食肉の名称（食肉野菜煮缶
詰又は食肉野菜
煮瓶詰及び食肉を調理して詰めたその他の調理食品缶詰又はその他の調理食品
瓶詰であって，
商品名に使用した食肉の名称を表示していない場合に限る。）「骨付」の用語（その他の調理食品缶詰又はその他の調理食品
瓶詰であって，骨付きの食肉を使用したものに限る。）
固形量又は内容量に対する食肉，臓器，可食部分及び家きん卵並びにそれらの加工品の重量の割合（食肉野菜煮缶
詰又は食肉野菜
煮瓶詰及びその他の調理食品缶
詰又はその他の調理食品瓶詰であって固形量又は内容量に対す
る食肉，臓器，
可食部分及び家
きん卵並びにそ「開缶後はガラス等の容器に移し換えること」等と表示する。

使用した食肉の名称を表示する。

「骨付」の用語を表示する。

実混合割合を上回らない，１０の整数倍の数値により，％の単位をもって，表示する。

213

れらの加工品の重量の割合が１０％以上のものに限る。）
水のみを原 殺菌又は除菌を料とする清 行っていない旨
涼飲料水（容器包装内の二酸化炭素圧力が摂氏２０℃で９８キロパスカ
ル未満であって，殺菌又は除菌（ろ過等により，原水等に由来して当該食品中に存在し，かつ，発育し得る
微生物を除去す
ることをいう。
以下同じ。）を行
わないものに限
る。）
果実飲料
使用方法
（希釈して飲用に供する果汁入
り飲料に限る。）「加糖」の用語（果汁入り飲料以外の果実飲料のうち，砂糖類
又は蜂蜜を加えたものに限る。）「濃縮還元」の用語（果実・野菜ミックスジュース
及び果汁入り飲料以外の果実飲料のうち，還元
果汁を使用したものに限る。）
希釈時の果汁割
合「殺菌又は除菌を行っていない」等殺菌又は除菌を行っていない旨を示す文言を表示する。

「□倍希釈」，「□倍に薄めてお飲みください」等と表示する。

「加糖」と表示する。

「濃縮還元」と表示する。

「□倍希釈時果汁○○％」と表示し，□には使用方法に表示
した希釈倍数を，○○には名称に表示した割合を表示する。
214

（希釈して飲用に供する果汁入
り飲料であって，名称に「□倍希釈時」と表示していない場合に限る。）
果実の搾汁 「 冷 凍 果 実 飲 「冷凍果実飲料」の文字を表示する。
又は果実の 料」の文字
搾汁を濃縮
したものを
凍結させた
ものであっ
て，原料用
果汁以外
のもの
豆乳類
大豆固形分
％の単位で整数値をもって単位を明記して表示する。ただし，豆乳（大豆固形分が８％以上のものに限る。）にあっては「８％以上」と，調製豆乳（大豆固形分が６％以上のものに限る。）にあっては「６％以上」と，豆乳飲料（大豆固形分が４％以上のものに限る。）にあっては「４％以上」（豆乳飲料であって果実の搾汁の原材料及び添加物に占める重量の割合が５％以上のもの（大豆固形分が２％以上のものに限る。）にあっては，「２％以上」）と表示することができる。
使用上の注意「開缶後はガラス等の容器に移し換えること」等と表示する。
（内面塗装缶以外を使用した缶詰に限る。）
名称の用語
別表第４の豆乳の名称の項に定める名称の用語を表示する。
（商品名に名称の用語を使用していない場合に限る。）
粉末大豆たんぱ 粉末大豆たんぱくを加えた旨を表示する。
くを加えた旨（粉末大豆たんぱくを加えた豆
乳飲料であって，商品名に粉末大豆たんぱくを加えた旨の用語を使用していない場合に限
215

る。）

216

別表第２０（第８条関係）
加工食品個別の一括表示様式及び一括表示外に表示する事項の表示方式
食品
様式
表示の方式
機能性表示食 別記様式１の規定による。
第８条各号の規定によるほか，次に定めると品
ころによる。
① 機能性表示食品である旨は，容器包装の主要面に表示する。
② 機能性関与成分及び当該成分又は当該成分を含有する食品が有する機能性並びに機能性及び安全性について，国による評価を受けたものではない旨は，容器包装の同一面に表示する。
農産物缶詰及第８条各号（第３号を除く。）の規定によるほび農産物瓶詰か，次に定めるところによる。
名称① 「冷凍原料使用」（凍結させたアスパラガ
形状
スを使用したものに限る。），「もどし豆」及
大きさ
び「もどし原料使用」の用語は，商品名の基部の太さ表示されている箇所に近接した箇所に，商粒の大きさ
品名の高さの２分の１以上の高さであっ果肉の大きさて，かつ，ＪＩＳＺ８３０５に定める２０
果粒の大きさポイント（缶又は瓶の胴の面積が２５０ｃ
内容個数ｍ2 未満のものに表示する場合にあって原材料名
は，１４ポイント）の活字以上の大きさの添加物
統一のとれた文字で表示する。
原料原産地名② 「冷凍原料使用」（凍結させたパインアッ
固形量
プルの果肉を使用したものに限る。）の用語
内容総量
は，商品名の表示されている箇所に近接し内容量た箇所に，商品名の高さの３分の２以上の賞味期限高さであって，かつ，ＪＩＳＺ８３０５に保存方法
定める２０ポイントの活字以上の大きさの使用上の注意統一のとれた文字で表示する。
原産国名③ 「固形分」の用語は，商品名の表示され製造者ている箇所に近接した箇所に，「固形分」及備考
び「％」の文字はＪＩＳＺ８３０５に定め
別記様式１の備考の規定によるほか，大きさ，基部の太さ， る９ポイントの活字以上，固形分を表示する数字は１４ポイントの活字以上の大きさ
粒の大きさ，果肉の大きさ，の統一のとれた文字で表示する。
果粒の大きさ，内容個数又は使用上の注意を一括して表示することが困難な場合には，大きさ，基部の太さ，粒の大きさ，果肉の大きさ，果粒の大きさ，内容個数又は使用上の注意の欄に表示箇所を表示
217

すれば，他の箇所に表示することができる。
トマト加工品

ジャム類
乾めん類

第８条各号（第３号を除く。）の規定によるほか，次に定めるところによる。
① 「濃縮トマト還元」の用語は，商品名の表示されている箇所に近接した箇所に，Ｊ
ＩＳＺ８３０５に定める１４ポイントの活字以上の大きさの文字で表示する。
② トマトの搾汁を濃縮した度合は，明瞭に表示する。
③ トマトの搾汁の含有率は，商品名の表示されている箇所に近接した箇所に，ＪＩＳ
Ｚ８３０５に定める１４ポイントの活字以上の大きさの文字で表示する。

名称
形状
原材料名
添加物
原料原産地名
固形量
内容総量
内容量
賞味期限
保存方法
使用上の注意
原産国名
製造者
備考
別記様式１の備考の規定による。
別記様式１の規定による。
第８条各号（第３号を除く。）の規定によるほか，使用上の注意は，明瞭に表示する。
第８条各号（第３号を除く。）の規定による。
名称
原材料名
原料原産地名
そば粉の配合割合
内容量
賞味期限
保存方法
調理方法
原産国名
製造者
備考
別記様式１の備考の規定によるほか，次に定めるところによる。
① 添加物を原材料名に併記
しないで表示する場合にあっては，原材料名の事項の下に添加物の事項を表示する。
② そば粉の配合割合を商品名に近接した箇所に，ＪＩ
218

ＳＺ８３０５に定める１４
ポイントの活字以上の大きさの文字で，そば粉の配合
割合が１０％以上のものにあっては「そば粉の配合割
合・○割」等と実配合割合を上回らない数値により，そば粉の配合割合が１０％未満のものにあっては，「１割未満」，「10％未満」等と表示することができる。この場合において，そば粉の配合割合の事項を省略することができる。
③ 調理方法を一括して表示することが困難な場合には，調理方法の欄に表示箇所を表示すれば，他の箇所に表示することができる。
マカロニ類

第８条各号（第３号を除く。）の規定による。
名称
原材料名
添加物
原料原産地名
内容量
賞味期限
保存方法
調理方法
原産国名
製造者
備考
別記様式１の備考の規定によるほか，調理方法を一括して表示することが困難な場合には，調理方法の欄に表示箇所を表示すれば，他の箇所に表示することができる。

凍り豆腐

第８条各号（第３号を除く。）の規定によるほか，調理方法は，ＪＩＳＺ８３０５に定める
８ポイント（表示可能面積がおおむね１５０
ｃｍ2 以下のものにあっては，６ポイント）の活字以上の統一のとれた文字で表示する。

名称
原材料名
原料原産地名
内容量
賞味期限
219

保存方法
原産国名
製造者
備考
別記様式１の備考の規定によるほか，添加物を原材料名に併記しないで表示する場合にあっては，原材料名の事項の下に添加物の事項を表示する。
プレスハム，
混合プレスハム，ソーセージ及び混合ソーセージ

畜産物缶詰及び畜産物瓶詰

第８条各号（第３号を除く。）の規定による。
名称
原材料名
添加物
原料原産地名でん粉含有率
内容量
賞味期限
保存方法
原産国名
製造者
備考
別記様式１の備考の規定によ
る。
名称
原材料名
添加物
原料原産地名
内容個数
固形量
内容総量
内容量
賞味期限
保存方法
使用上の注意
原産国名
製造者
備考
別記様式１の備考の規定によるほか，使用上の注意を一括して表示することが困難な場
合には，使用上の注意の欄に
220第８条各号（第３号を除く。）に規定によるほか，次に定めるところによる。
① 食肉の名称は，商品名の表示されている箇所に近接した箇所に，商品名の高さの２分の１以上の高さであって，かつ，ＪＩＳＺ８３０５に定める９ポイントの活字以上の大きさの統一のとれた文字で表示する。
② 「小肉片」，「ほぐし肉」，「ひき肉」又は「骨付」の用語は，商品名の表示されている箇所に近接した箇所に，商品名の高さの２分の１以上の高さであって，かつ，ＪＩ
ＳＺ８３０５に定める９ポイントの活字以上の大きさの統一のとれた文字で表示する。

表示箇所を表示すれば，他の箇所に表示することができ
る。
乳
種類別
原材料名
添加物
原料原産地名
内容量
消費期限
保存方法
原産国名
製造者
備考
別記様式１の備考第２号から第１２号の規定による。
乳製品のう
ち，発酵乳及び乳酸菌飲料

種類別
原材料名
添加物
原料原産地名
内容量
消費期限
保存方法
原産国名
製造者
備考
別記様式１の備考第２号から第１２号の規定による。

その他の乳製品

第８条各号（第３号を除く。）の規定によるほか，次に定めるところによる。
① 種類別は，ＪＩＳＺ８３０５に定める１
０．５ポイントの活字以上の大きさの統一のとれた文字で表示する。
② この様式中，「種類別」とあるのは，これに代えて，「種類別名称」と表示することができる。

第８条各号（第３号を除く。）の規定によるほか，次に定めるところによる。
① 種類別は，ＪＩＳＺ８３０５に定める８ポイントの活字以上の大きさの統一のとれた文字で表示する。
② この様式中，「種類別」とあるのは，これに代えて，「種類別名称」と表示することができる。

第８条各号（第３号を除く。）の規定によるほか，次に定めるところによる。
① 種類別は，ＪＩＳＺ８３０５に定める１４ポイントの活字以上の大きさの統一のとれた文字で表示する。
② この様式中，「種類別」とあるのは，これに代えて，「種類別名称」と表示することが
できる。

種類別
原材料名
添加物
原料原産地名
内容量
消費期限
保存方法
原産国名
製造者
備考
別記様式１の備考第２号から第１２号の規定による。
乳又は乳製品 別記様式１の規定による。
第８条各号（第３号を除く。）の規定によるほ221

を主要原料とする食品のうち，乳酸菌飲料
魚肉ハム及び
魚肉ソーセージか，乳酸菌飲料である旨は，ＪＩＳＺ８３０５に定める８ポイントの活字以上の大きさの統一のとれた文字で表示する。
第８条各号（第３号を除く。）の規定による。
名称
原材料名
添加物
原料原産地名でん粉含有率
内容量
賞味期限
保存方法
原産国名
製造者
備考
別記様式１の備考の規定によ
る。

削りぶし
名称
原材料名
添加物
原料原産地名
密封の方法
圧搾煮干し配合率
内容量
賞味期限
保存方法
原産国名
製造者
備考
別記様式１の備考の規定による。
うに加工品及びうにあえもの第８条各号（第３号を除く。）の規定によるほか，名称の用語は，商品名の表示されている箇所に近接した箇所に，ＪＩＳＺ８３０５に定める１４ポイントの活字以上の大きさの統一のとれた文字で表示する。

第８条各号（第３号を除く。）の規定によるほか，名称の用語は，商品名の表示されている箇所に近接した箇所に，ＪＩＳＺ８３０５に定める１４ポイントの活字以上の大きさの統一のとれた文字で表示する。

名称
原材料名
添加物
原料原産地名塩うに含有率
内容量
賞味期限
保存方法
原産国名
222

製造者
備考
別記様式１の備考の規定によ
る。
塩蔵わかめ
名称
原材料名
添加物
原料原産地名
食塩含有率
内容量
賞味期限
保存方法
使用方法
原産国名
製造者
備考
別記様式１の備考の規定によるほか，使用方法を一括して表示することが困難な場合には，使用方法の欄に記載箇所を表示すれば，他の箇所に表示することができる。
食酢

第８条各号（第３号を除く。）の規定によるほか，名称の用語は，商品名の表示されている箇所に近接した箇所に，ＪＩＳＺ８３０５に定める規定する１４ポイントの活字以上の大きさの統一のとれた文字で表示する。

第８条各号（第３号を除く。）の規定によるほか，次に定めるところによる。
① 醸造酢の混合割合は，商品名の表示されている箇所に近接した箇所に，内容量の区分に応じ，表１に定める活字の大きさの統一のとれた文字で表示する。
② 「醸造酢」又は「合成酢」の用語は，商品名の表示されている箇所に近接した箇所に，内容量の区分に応じ，表２に定める活字の大きさの統一のとれた文字で表示する。

名称
醸造酢の混合割合
原材料名
添加物
原料原産地名
酸度
希釈倍数
内容量
賞味期限
保存方法
原産国名
表１
製造者
内容量
備考
別記様式１の備考の規定による。
１８ℓ以上のもの

223

活字の大きさ（ＪＩ
ＳＺ８３０５に規定するポイント）２４（合成樹脂製の容器であって，２４ポイ
ントの活字の大きさ

１．８ℓ以上
１８ℓ未満のもの
３００ｍℓ以上
１．８ℓ未満のもの
３００ｍℓ未満のものの文字を表示できな
い場合は，２２ポイ
ント）
１２
１０．５
７．５

表２
内容量

１８ℓ以上のもの

１．８ℓ以上１８ℓ 未満のもの
３００ｍℓ以上
１．８ℓ未満のもの
３００ｍℓ未満のもの風味調味料

活字の大きさ（ＪＩ
ＳＺ８３０５に規定するポイント）４２（合成樹脂製の容器であって，４２ポイ
ントの活字の大きさの文字を表示できな
い場合は，２６ポイ
ント）
１６以上
１４以上
９以上

第８条各号（第３号を除く。）の規定による。
名称
原材料名
添加物
原料原産地名
内容量
賞味期限
保存方法
使用方法
原産国名
製造者
備考
別記様式１の備考の規定によるほか，使用方法を一括して224

表示することが困難な場合には，使用方法の欄に表示箇所を表示すれば，他の個所に表示することができる。
乾燥スープ
名称
原材料名
添加物
原料原産地名
内容量
賞味期限
保存方法
調理方法
原産国名
製造者
備考
別記様式１の備考の規定によるほか，調理方法を一括して表示することが困難な場合には，調理方法の欄に表示箇所を表示すれば，他の箇所に表示することができる。
マーガリン類
名称
油脂含有率
原材料名
添加物
原料原産地名
内容量
賞味期限
保存方法
原産国名
製造者
備考
別記様式１の備考の規定による。
調理冷凍食品（冷凍フライ類，冷凍しゅうまい，冷凍ぎょうざ，冷凍春巻，冷凍ハンバーグス

第８条各号（第３号を除く。）の規定によるほか，「コンソメ」，「ポタージュの」用語は，商品名の表示されている箇所に近接した箇所に，ＪＩＳＺ８３０５に定める１４ポイントの活字以上の大きさの文字で表示する。

第８条各号（第３号を除く。）の規定によるほか，名称の用語は，商品名の表示されている箇所に近接した箇所に，ＪＩＳＺ８３０５に定める１４ポイントの活字以上の大きさの統一のとれた文字で表示する。

第８条各号（第３号を除く。）の規定によるほか，次に定めるところによる。
① 使用方法又は内容個数は，容器包装の見やすい箇所に，ＪＩＳＺ８３０５に定める
８ポイント（表示可能面積がおおむね１５０ｃｍ2 以下のものにあっては，６ポイン
ト）の活字以上の大きさの統一のとれた文

名称
原材料名
原料原産地名衣の率又は皮の率
内容量
賞味期限
225

テーキ，冷凍 保存方法
字で表示する。
ミ ー ト ボ ー 原産国名
② 食用油脂で揚げた後，凍結し，容器包装
ル，冷凍フィ 製造者に入れた旨は，商品名の表示されている箇
ッシュハンバ 備考
所に近接した箇所に，ＪＩＳＺ８３０５にーグ，冷凍フ 別記様式１の備考の規定によ定める１６ポイントの活字以上の大きさのィッシュボー るほか，添加物を原材料名に統一のとれた文字で表示する。
ル，冷凍米飯 併記しないで表示する場合に ③ ソースを加えた旨，ソースで煮込んだ旨類及び冷凍め あっては，原材料名の事項の及び食肉又は魚肉の含有率は，容器包装のん類に限る。） 下 に 添 加 物 の 事 項 を 表 示 す
見やすい箇所に，ＪＩＳＺ８３０５に定める１６ポイントの活字以上の大きさの統一る。
のとれた文字で表示する。
チルドハンバ第８条各号（第３号を除く。）の規定によるほーグステーキ 名称
か，調理方法は，ＪＩＳＺ８３０５に定める及びチルドミ 原材料名
８ポイント（表示可能面積がおおむね１５０ートボール
ｃｍ2 以下のものにあっては，６ポイント）の原料原産地名活字以上の大きさの統一のとれた文字で表示
内容量
する。
賞味期限
保存方法
原産国名
製造者
備考
別記様式１の備考の規定によるほか，添加物を原材料名に併記しないで表示する場合にあっては，原材料名の事項の下に添加物の事項を表示する。
チルドぎょう
第８条各号（第３号を除く。）の規定によるほざ類
か，次に定めるところによる。
名称① 「チルド」の用語は，商品名の表示され原材料名ている箇所に近接した箇所に，商品名の高原料原産地名さの２分の１以上の高さであって，かつ，皮の率
ＪＩＳＺ８３０５に定める１４ポイントの内容量活字以上の大きさの統一のとれた文字で表
賞味期限
示する。
保存方法
② 「魚肉」の用語は，商品名の高さの２分
調理方法の１以上の高さであって，かつ，ＪＩＳＺ
原産国名
８３０５に定める１４ポイントの活字以上
製造者の大きさの統一のとれた文字で表示する。
備考
別記様式１の備考の規定によ ③ 「野菜」の用語は，商品名の表示されている箇所に近接した箇所に，商品名の高さ
るほか，次に定めるところにの２分の１以上の高さであって，かつ，Ｊよる。
ＩＳＺ８３０５に定める１４ポイントの活① 添加物を原材料名に併記
226

しないで表示する場合にあっては，原材料名の事項の下に添加物の事項を表示する。
② 調理方法を一括して表示することが困難な場合には，調理方法の欄に表示箇所を表示すれば，他の箇所に表示することができる。
レトルトパウチ食品（植物性たんぱく食品（コンビーフスタ
イル）を除
く。）

名称
原材料名
原料原産地名
内容量
賞味期限
保存方法
原産国名
製造者
備考
別記様式１の備考の規定によるほか，添加物を原材料名に併記しないで表示する場合にあっては，原材料名の事項の下に添加物の事項を表示する。

容器包装に密 別記様式１の規定による。
封された常温で流通する食品（清涼飲料
水，食肉製品，
鯨肉製品及び魚肉ねり製品を除く。）のう227

字以上の大きさの統一のとれた文字で表示する。

第８条各号（第３号を除く。）の規定によるほか，次に定めるところによる。
① レトルトパウチ食品である旨は，容器包装の見やすい箇所に，ＪＩＳＺ８３０５に定める８ポイント（表示可能面積がおおむ
ね１５０ｃｍ2 以下のものにあっては，６ポ
イント）の活字以上の大きさの統一のとれた文字で表示する。
② 調理方法は，容器包装の見やすい箇所に，
ＪＩＳＺ８３０５に定める８ポイント（表示可能面積がおおむね１５０ｃｍ2 以下のものにあっては，６ポイント）の活字以上の大きさの統一のとれた文字で表示する。
③ 内容量（「○人前」）は，容器包装の見やすい箇所に，ＪＩＳＺ８３０５に定める８ポイント（表示可能面積がおおむね１５０
ｃｍ2 以下のものにあっては，６ポイント）の活字以上の大きさの統一のとれた文字で表示する。
④ 食肉等若しくはその加工品又は魚肉の含有率は，容器包装の見やすい箇所に，ＪＩ
ＳＺ８３０５に定める８ポイント（表示可
能面積がおおむね１５０ｃｍ2 以下のものにあっては，６ポイント）の活字以上の大きさの統一のとれた文字で表示する。
第８条各号（第３号を除く。）の規定によるほか，別表第１９に規定する冷蔵を要する食品である旨を示す文字は，容器包装の表（おもて）面に，わかりやすい大きさで表示する。

ち，水素イオン指数が４．
６を超え，かつ，水分活性が０．９４を超え，かつ，
その中心部の温度を摂氏１
２０℃で４分
間に満たない条件で加熱殺菌されたものであって，ボ
ツリヌス菌を原因とする食中毒の発生を防止するために摂氏１０℃
以下での保存を要するもの調理食品缶詰
及び調理食品
瓶詰

名称
原材料名
添加物
原料原産地名
固形量
内容総量
内容量
賞味期限
保存方法
使用上の注意
原産国名
製造者
備考
別記様式１の備考の規定によるほか，使用上の注意を一括して表示することが困難な場
合には，使用上の注意の欄に表示箇所を表示すれば，他の箇所に表示することができ
る。

果実飲料

228

第８条各号（第３号を除く。）の規定によるほか，次に定めるところによる。
① 食肉の名称は，商品名の表示されている箇所に近接した箇所に，商品名の高さの２分の１以上の高さであって，かつ，ＪＩＳＺ８３０５に定める９ポイントの活字以上の大きさの統一のとれた文字で表示する。
② 「骨付」の用語は，商品名の表示されている箇所に近接した箇所に，商品名の高さの２分の１以上の高さであって，かつ，Ｊ
ＩＳＺ８３０５に定める９ポイントの活字以上の大きさの統一のとれた文字で表示する。
③ 固形量又は内容量に対する食肉，臓器，
可食部分及び家きん卵並びにそれらの加工品の重量の割合は，商品名の表示されている箇所に近接した箇所に，商品名の高さの２分の１以上の高さであって，かつ，ＪＩ
ＳＺ８３０５に定める９ポイントの活字以上の大きさの統一のとれた文字で表示する。
第８条各号（第３号を除く。）の規定によるほか，次に定めるところによる。

豆乳類① 「加糖」の用語は，商品名の表示されて名称いる箇所に括弧を付してＪＩＳＺ８３０５
原材料名に定める１４ポイントの活字以上の大きさ
添加物の文字で表示する。ただし，印刷瓶入り果
原料原産地名実飲料にあっては，蓋に表示することがで
内容量
きる｡
賞味期限
② 「濃縮還元」の用語は，商品名の表示さ
保存方法
れている箇所にＪＩＳＺ８３０５に定める
使用方法
１４ポイントの活字以上の大きさの文字で原産国名表示する。ただし，印刷瓶入り果実飲料に製造者
あっては，蓋に表示することができる｡
備考
別記様式１の備考の規定によ ③ 希釈時の果汁割合は，商品名の表示されている箇所にＪＩＳＺ８３０５に定める１る。
４ポイントの活字以上の大きさの文字で表示する。
第８条各号（第３号を除く。）の規定によるほか，次に定めるところによる。
名称① 名称の用語は，商品名の表示されている
大豆固形分
箇所に近接した箇所に，ＪＩＳＺ８３０５
原材料名に定める１４ポイントの活字以上の大きさ
添加物の統一のとれた文字で表示する。
原料原産地名② 粉末大豆たんぱくを加えた旨は，商品名
内容量の表示されている箇所に近接した箇所に，
賞味期限
ＪＩＳＺ８３０５に定める１４ポイントの保存方法
活字以上の大きさの統一のとれた文字で表使用上の注意
示する。
原産国名
製造者
備考
別記様式１の備考の規定による。

229

別表第２１（第９条関係）
表示禁止事項に該当しない牛乳に係る屋根型紙パック容器の上端の一部を１箇所切り欠いた表示
次の図に定めるところによる。

230

別表第２２（第９条関係）：加工食品個別の表示禁止事項
食品
表示禁止事項農 産 物 缶 詰 及び農産 物 １ 「天然」又は「自然」の用語
瓶詰
２ 「純正」その他純粋であることを示す用語
トマト加工品
１ 「生」，「フレッシュ」その他新鮮であることを示す用語
２ 「天然」又は「自然」の用語
３ トマト果汁飲料における「トマトジュースドリンク」の用語
４ 「特級」の用語と紛らわしい用語
乾しいたけ
１ 「名産」の用語
２ 品評会等で受賞したものであるかのように誤認させる用語及び官公庁が推奨しているかのように誤認させる用語
農産物漬物
品評会等で受賞したものであるかのように誤認させる用語及び官公庁が推奨しているかのように誤認させる用語。ただし，品評会等で受賞したものであるかのように誤認させる用語については，品評会等で受賞したものと同一仕様によって製造された製品であって受賞年を併記してあるものに表示する場合は，この限りでない。
ジャム類
１ 「特級」の用語と紛らわしい用語
２ ２種類以上の果実等を使用したものについて，当該果実等のう
ち特定の種類のものを特に強調する用語。ただし，果実等の配合の割合が３０％以上６０％未満の場合において「ミックスジャ
ム」の文字に当該果実等を含む旨の用語を付した商品名を用いる
場合及び当該果実等の配合の割合が６０％以上の場合において「ミックスジャム」の文字に当該果実等名を冠した商品名を用いる場合は，この限りでない。
３ 通常より糖度が低い旨を示す用語。ただし，糖度が５５ブリッ
クス度以下のものについて当該糖度を下回らない整数値により「糖度 50 度」等と併記する場合は，この限りでない。
４ 果実等を多く含有している旨を示す用語
乾めん類
１ 「手延べ」その他これに類似する用語。ただし，手延べ干しそば又は手延べ干しめんに表示する場合は，この限りでない。
２ 産地名を表す用語。ただし，製めんした地域（以下「製めん地」という。）で包装したものに表示する場合又は製めん地以外で包装したものについて「製めん地・○○」の用語を商品名を表示した箇所に近接した箇所に，背景の色と対照的な色で，ＪＩＳＺ８
３０５に規定する１４ポイントの活字以上の大きさの文字で表示し，「○○」に当該製めん地名を表示する場合（製めん地名を２以上表示する場合には，製品に占める重量の割合の高いものから順に表示する場合に限る。）は，この限りでない。
即席めん
１ かやくのうち特定のものを特に強調する用語。ただし，調理後の当該かやくの重量が調理後のめんの重量の２％以上である場
合は，この限りでない。
２ そば粉を使用しているものであって，そば粉の配合割合が３０％未満のものにあっては，「そば」の用語
231マカロニ類

凍り豆腐

ハム類

プレスハム

混合プレスハム

ソーセージ

３ 生タイプ即席めん以外のものにあっては，「生タイプ」の用語
原材料の一部の名称を他の原材料の名称に比べて特に表示する用語。ただし，製品１００ｇ当たり当該原材料の固形分が，卵にあっては４ｇ以上，野菜にあっては３ｇ以上含まれている場合は，この限りでない。
１ 人工的に凍結して製造したものにあっては，天然，自然その他
自然の寒気を利用して凍結したものと誤認させる用語
２ 「純」，「純正」その他純粋であることを示す用語
１ 「特級」，「上級」又は「標準」の用語と紛らわしい用語
２ 品評会等で受賞したものであるかのように誤認させる用語及び官公庁が推奨しているかのように誤認させる用語。ただし，品評会等で受賞したものであるかのように誤認させる用語については，品評会等で受賞したものと同一仕様によって製造された製品であって受賞年を併記してあるものに表示する場合は，この限りでない。
１ 別表第３に掲げる「骨付きハム」，「ボンレスハム」，「ロースハ
ム」，「ショルダーハム」，「ベリーハム」若しくは「ラックスハム」の用語又はこれらと紛らわしい用語
２ 「特級」，「上級」又は「標準」の用語と紛らわしい用語
３ 原料肉を２種類以上使用したものにおける原料肉の一部の名称を特に表示する用語
４ でん粉等のつなぎを使用したものについて，原材料の全てが食肉であるかのように誤認させる用語
５ 品評会等で受賞したものであるかのように誤認させる用語及び官公庁が推奨しているかのように誤認させる用語。ただし，品評会等で受賞したものであるかのように誤認させる用語については，品評会等で受賞したものと同一仕様によって製造された製品であって受賞年を併記してあるものに表示する場合は，この限りでない。
１ 別表第３に掲げる「骨付きハム」，「ボンレスハム」，「ロースハ
ム」，「ショルダーハム」，「ベリーハム」，「ラックスハム」若しくは「プレスハム」の用語又はこれらと紛らわしい用語
２ でん粉等のつなぎを使用したものについて，原材料の全てが食肉であるかのように誤認させる用語
３ 品評会等で受賞したものであるかのように誤認させる用語及び官公庁が推奨しているかのように誤認させる用語。ただし，品評会等で受賞したものであるかのように誤認させる用語については，品評会等で受賞したものと同一仕様によって製造された製品であって受賞年を併記してあるものに表示する場合は，この限りでない。
１ 別表第３に掲げる「骨付きハム」，「ボンレスハム」，「ロースハ
ム」，「ショルダーハム」，「ベリーハム」，「ラックスハム」，「プレ
スハム」，「混合プレスハム」若しくは「混合ソーセージ」の用語
232

又はこれらと紛らわしい用語
２ 「特級」，「上級」又は「標準」の用語と紛らわしい用語
３ 使用する原料畜肉類及び原料臓器類が２種類以上の家畜等のものであるものについて，当該原料畜肉類又は原料臓器類の一部の名称を特に表示する用語
４ でん粉等の結着材料を使用したものについて，原材料の全てが食肉であるかのように誤認させる用語
５ 品評会等で受賞したものであるかのように誤認させる用語及び官公庁が推奨しているかのように誤認させる用語。ただし，品評会等で受賞したものであるかのように誤認させる用語については，品評会等で受賞したものと同一仕様によって製造された製品であって受賞年を併記してあるものに表示する場合は，この限りでない。
混合ソーセージ
１ 別表第３に掲げる「骨付きハム」，「ボンレスハム」，「ロースハ
ム」，「ショルダーハム」，「ベリーハム」，「ラックスハム」，「プレ
スハム」，「混合プレスハム」，「ソーセージ」，「クックドソーセー
ジ」，「加圧加熱ソーセージ」，「セミドライソーセージ」，「ドライ
ソーセージ」，「無塩漬ソーセージ」，「ボロニアソーセージ」，「フ
ランクフルトソーセージ」，「ウインナーソーセージ」，「リオナソ
ーセージ」，「レバーソーセージ」若しくは「レバーペースト」の用語又はこれらの用語と紛らわしい用語
２ 使用する原料畜肉類及び原料臓器類が２種類以上の家畜等のものであるものについて，当該原料畜肉類又は原料臓器類の一部の名称を特に表示する用語
３ 品評会等で受賞したものであるかのように誤認させる用語及び官公庁が推奨しているかのよように誤認させる用語。ただし，品評会等で受賞したものであるかのように誤認させる用語については，品評会等で受賞したものと同一仕様によって製造された製品であって受賞年を併記してあるものに表示する場合は，この限りでない。
ベーコン類
１ 「特級」，「上級」又は「標準」の用語と紛らわしい用語
２ 品評会等で受賞したものであるかのように誤認させる用語及び官公庁が推奨しているかのように誤認させる用語。ただし，品評会等で受賞したものと同一仕様によって製造された製品であって受賞年を併記してあるものに表示する場合は，この限りでない。
畜 産 物 缶 詰 及び畜産 物 １ 食肉缶詰又は食肉瓶詰，コーンドミート缶詰又はコーンドミー
瓶詰
ト瓶詰及びランチョンミート缶詰又はランチョンミート瓶詰であって，食肉を２種類以上使用したものについて，特定の種類の食肉を特に強調する用語
２ その他の畜産物缶詰又はその他の畜産物瓶詰であって，食肉，
臓器及び可食部分並びにこれらの加工品を２種類以上使用したものについて，特定の食肉を特に強調する用語
233

３ 「上級」又は「標準」の用語と紛らわしい用語
煮干魚類「上級」又は「標準」の用語と紛らわしい用語
魚 肉 ハ ム 及 び魚肉ソ ー １ 別表第３に掲げる「骨付きハム」，「ボンレスハム」，
「ロースハ
セージ
ム」，
「ショルダーハム」，「ベリーハム」，「ラックスハム」，「プレ
スハム」，「混合プレスハム」，「ソーセージ」，「クックドソーセー
ジ」，「加圧加熱ソーセージ」，「セミドライソーセージ」，「ドライ
ソーセージ」，「無塩漬ソーセージ」，「ボロニアソーセージ」，「フ
ランクフルトソーセージ」，「ウインナーソーセージ」，「リオナソ
ーセージ」，「レバーソーセージ」，「レバーペースト」若しくは「混合ソーセージ」の用語又はこれらの用語と紛らわしい用語
２ 原材料の一部の名称を，他の原材料の名称に比べて特に表示する用語（当該原材料の一部の名称を表示する用語に，当該原材料の一部の含有率を％の単位で，同程度の大きさで付してあるもの
を除く。）
削りぶし
１ パック品以外のものに表示する「パック」その他これと紛らわ
しい用語
２ ２種類以上の魚類のふし，かれぶし，煮干し又は圧搾煮干しを使用したものにあっては，一部の魚類の名称を特に表示する用語
うに加工品
１ 塩うにを，当該塩うにを製造した場所で当該塩うにを製造した
直後に瓶に入れ，これにエチルアルコールを加え又は加えないで瓶詰にしたもの以外のものに表示する「磯詰め」その他これに紛らわしい用語
２ 品評会等で受賞したものであるかのように誤認させる用語及び官公庁が推奨しているかのように誤認させる用語。ただし，品評会等で受賞したものであるかのように誤認させる用語については，品評会等で受賞したものと同一仕様によって製造された製品であって受賞年を併記してあるものに表示する場合は，この限りでない。
うにあえもの１ 「磯詰め」その他これと紛らわしい用語
２ 品評会等で受賞したものであるかのように誤認させる用語及び官公庁が推奨しているかのように誤認させる用語。ただし，品評会等で受賞したものであるかのように誤認させる用語については，品評会等で受賞したものと同一仕様によって製造された製品であって受賞年を併記してあるものに表示する場合は，この限
りでない。
乾燥わかめ
１ 「天然」又は「自然」の用語。ただし，天然わかめを使用した
場合は，この限りでない。
２ 「新鮮」その他新しさを示す用語
３ 「本場」又は「特産」の用語（当該産地で採取されたわかめを当該産地で処理包装したものについて，産地名を表す用語とともに表示する場合の「本場」又は「特産」の用語を除く。）
４ 品評会等で受賞したものであるかのように誤認させる用語及び官公庁が推奨しているかのように誤認させる用語234

塩蔵わかめみそ

しょうゆ

１ 「天然」又は「自然」の用語。ただし，天然わかめを使用した
場合は，この限りでない。
２ 「本場」又は「特産」の用語（当該産地で採取されたわかめを当該産地で処理包装したものについて，産地名を表す用語とともに表示する場合の｢本場｣又は｢特産｣の用語を除く。）
３ 乾燥わかめを水で戻したものにあっては，「新鮮」その他新しさを示す用語
４ 品評会等で受賞したものであるかのように誤認させる用語及び官公庁が推奨しているかのように誤認させる用語
１ 食品衛生法施行規則（以下この表において「規則」という。）
別表第１に掲げる添加物を使用したものにあっては，「純」，「純正」その他純粋であることを示す用語
２ 「天然」又は「自然」の用語（加温により醸造を促進したもの
でなく，かつ，規則別表第１に掲げる添加物を使用していないものについての「天然醸造」の用語を除く。）
３ 醸造期間を示す用語。ただし，醸造期間が当該用語の示す期間に満ちている場合は，この限りでない。
４ 品評会等で受賞したものであるかのように誤認させる用語及び官公庁等が推奨しているものであるかのように誤認させる用語
１ 「超特選」，
「特選」，
「特製」，
「特吟」，
「上選」，
「吟上」，
「優選」
又は「優良」，その他「特級」，「上級」又は「標準」の用語と紛らわしい用語。ただし，しょうゆの日本農林規格（平成１６年
９月１３日農林水産省告示第１７０３号）第３条から第７条までに規定する規格による格付が行われたものであって表の区分に該当するしょうゆに対し，それぞれ同表に規定する用語を表示する場合は，この限りでない。
２ 「濃厚」の用語。ただし，しょうゆの日本農林規格第３条から第７条までに規定する規格による格付が行われたものであって次の表の区分に該当するしょうゆに対し，それぞれ同表に規定する用語を表示する場合は，この限りでない。
３ 混合方式によるものについての「醸」の用語（原材料名の表示に使用する場合を除く。）
４ 「天然」又は「自然」の用語（本醸造方式によるものであって，セルラーゼ等の酵素によって醸造を促進したものでなく，かつ，
規則別表第１に掲げる添加物を使用していないものについての「天然醸造」の用語を除く。）
５ 「純」，「純正」その他純粋であることを示す用語（本醸造方式によるもの（セルラーゼ等の酵素によって醸造を促進したものを除く。）であって，規則別表第１に掲げる添加物を使用しないもののうち，品質の均一化を図る程度に添加した食塩，ぶどう糖又はアルコール以外のものを添加していないものについての「純」及び「純正」の用語を除く。）
235

６ 「生」（き）（「生引き（きびき）」の用語を除く。以下この項において同じ。），「生（なま）」又は「生引き」の用語。ただし，次に掲げる用語を除く。
① 本醸造方式によるもの（セルラーゼ等の酵素によって醸造を促進したものを除く。）であって，規則別表第１に掲げる添加物を使用しないもののうち，食塩以外のものを添加していない
ものについての「生（き）」の用語② 火入れを行わず，火入れの殺菌処理と同等な処理を行ったものについての「生（なま）」の用語③ たまりしょうゆの本醸造方式によるものについての「生引き（きびき）」の用語
７ 「減塩」の用語。ただし，しょうゆ１００ｇ中の食塩量が９ｇ以下のものは，この限りでない。
８ 品評会等で受賞したものであるかのように誤認させる用語及び官公庁が推奨しているかのように誤認させる用語。ただし，品評会等で受賞したものであるかのように誤認させる用語については，品評会等で受賞したものと同一仕様によって製造された製品であって受賞年を併記してあるものに表示する場合は，この限
りでない。
区分
用語
１ こいくちしょうゆ又はたまりしょうゆの 「超特選」
うち，特級のものであって，全窒素分が特級の基準の数値に１．２を乗じて得た数値以上であるもの２ うすくちしょうゆ又はしろしょうゆのう
ち，特級のものであり，かつ，砂糖類を添加していないものであって，無塩可溶性固形分が特級の基準の数値に１．２を乗じて得た数値以上であるもの
３ さいしこみしょうゆの本醸造方式によるもののうち，特級のものであって，全窒素分が特級の基準の数値に１．２を乗じて得た数値以上であるもの
１ こいくちしょうゆ又はたまりしょうゆの 「特選」
うち，特級のものであって，全窒素分が特級の基準の数値に１．１を乗じて得た数値以上であるもの２ うすくちしょうゆ又はしろしょうゆのう
ち，特級のものであり，かつ，砂糖類を添加していないものであって，無塩可溶性固形分が特級の基準の数値に１．１を乗じて得た数値以上であるもの
236

３

さいしこみしょうゆの本醸造方式によるもののうち，特級のものであって，全窒素分が特級の基準の数値に１．１を乗じて得た数値以上であるもの
特級のもの「特製」，「特吟」
その他これ に 類
似するもの
上級のもの
「上選」，
「吟上」，
「優選」，「優良」
その他これ に 類
似するもの
こいくちしょうゆ，たまりしょうゆ又はさい 「濃厚」
しこみしょうゆのうち，全窒素分が特級の基準の数値に１．２を乗じて得た数値以上であるもの

ウスターソース類

１２３「純正」その他純粋であることを示す用語「特級」の用語と紛らわしい用語
品評会等で受賞したものであるかのように誤認させる用語及び官公庁が推奨しているかのように誤認させる用語。ただし，品評会等で受賞したものであるかのように誤認させる用語については，品評会等で受賞したものと同一仕様によって製造された製品であって受賞年を併記してあるものに表示する場合は，この限りでない。
ド レ ッ シ ン グ及びド レ ドレッシングタイプ調味料にあっては，「ドレッシング」，「マヨネッシングタイプ調味料ーズ」等ドレッシングと誤認させる用語。ただし，製品１００ｇ中の脂質量が３ｇ未満のものについて「ノンオイルドレッシング」と表示する場合は，この限りでない。
食酢
１ 「天然」又は「自然」の用語
２ 「黒酢」その他これに類する用語。ただし，米黒酢又は大麦黒酢に表示する場合は，この限りでない。
３ 「純○○酢」その他これに類似する用語。ただし，原材料として，１種類の穀類，果実，野菜，その他の農産物又は蜂蜜のみを使用したもの（米黒酢及び大麦黒酢を除く。）について，○○に
当該原材料名を使用する場合，米のみを使用した米黒酢について「純米黒酢」と表示する場合，玄米のみを原材料として使用した
米黒酢について「純玄米黒酢」と表示する場合及び大麦黒酢について「純大麦黒酢」と表示する場合は，この限りでない。
４ 「静置発酵」その他これに類似する用語。ただし，主としてもろみの表層における酢酸菌により発酵が行われており，もろみの液内通気又は移動による発酵促進が行われなかった醸造酢であって，かつ，もろみにアルコールを加えていない場合はこの限り
237

風味調味料
乾燥スープ

でない。
５ 原材料の一部の名称を，他の原材料の名称に比べて特に表示する用語。ただし，当該原材料が穀類の場合にあっては当該穀物酢
１ℓにつき表示しようとする穀類を１種類で４０ｇ以上，当該原材料が果実の場合にあっては当該果実酢１ℓにつき表示しようとする果実の搾汁を１種類で３００ｇ以上使用している場合，当該原材料が野菜，その他の農産物又は蜂蜜の場合にあっては名称に「醸造酢（□□酢）（□□は当該野菜，その他の農産物又は蜂蜜の名称とする。）」と表示できるものに当該野菜，その他の農産物
又は蜂蜜の名称を表示する場合は，この限りでない。
６ 合成酢についての「醸造」等の用語。ただし，原材料名及び醸
造酢の混合割合の表示に使用する場合は，この限りでない。
７ 品評会等で受賞したものであるかのように誤認させる用語及び官公庁等が推奨しているものであるかのように誤認させる用語。
「天然」又は「自然」の用語
原材料のうち特定のものを特に強調する用語。ただし，使用した原材料の重量が次の表に定める重量以上である原材料（以下この項において「基準量以上の原材料」という。）の名称又はスープの特性を表す香辛料等の名称を冠した商品名を用いる場合，商品名に併せて基準量以上の原材料の名称又はスープの特性を表す香辛料等の名称を表示する場合並びに商品名に併せて特定の原材料（基準量以上の原材料を除く。）を含む旨及び当該原材料の重量を表示する場
合は，この限りでない。
区分

鶏肉
牛肉
その他の肉
魚介
乳及び乳製品
ばれいしょ
とうもろこし
きのこ
たまねぎ
かぼちゃ
グリンピース
にんじん
こまつな
チンゲンサイ

調理方法に従い調理したスープ１０００ｍℓ当たりの使用量（無水固形物に換算）
乾燥コンソメ 乾 燥 ポ タ ー ジ そ の 他 の 乾 燥
ュ
スープ
２ｇ
５ｇ
２ｇ
１ｇ
２ｇ
１ｇ
２ｇ
５ｇ
２ｇ
２ｇ
３ｇ
２ｇ
－
５ｇ
５ｇ
－
２５ｇ
５ｇ
－
２０ｇ
５ｇ
２ｇ
２ｇ
２ｇ
２ｇ
２ｇ
２ｇ
－
１５ｇ
２ｇ
－
２０ｇ
２ｇ
－
７ｇ
２ｇ
－
２ｇ
２ｇ
－
２ｇ
２ｇ
238

ほうれんそう－
２ｇ
２ｇ
その他の野菜
２ｇ
５ｇ
２ｇ
こんぶ
２ｇ
２ｇ
２ｇ
その他の海藻
３ｇ
３ｇ
３ｇ
卵
２ｇ
２ｇ
２ｇ
クルトン
４ｇ
４ｇ
４ｇ
ヌードル
６ｇ
６ｇ
６ｇ
穀類加工品
－
４ｇ
４ｇ
（クルトン及びヌードルを除く。）（注）乾燥コンソメの食肉及び魚介の使用量は，スープベースとして使用する場合の重量である。
食用植物油脂調理冷凍食品（冷凍フライ類，冷凍しゅ う ま い ， 冷凍ぎょ う
ざ，冷凍春巻，冷凍ハンバーグステーキ，冷凍ミートボール，冷凍フィッシュハンバーグ，冷凍フィッシュボール，冷凍米

１ 「精製サフラワー油」，「サフラワーサラダ油」，「精製ぶどう油」，「ぶどうサラダ油」，「精製大豆油」，「大豆サラダ油」，
「精製ひま
わり油」，
「ひまわりサラダ油」，「精製とうもろこし油」，「とうもろこしサラダ油」，「精製綿実油」，「綿実サラダ油」，「精製ごま油」，「ごまサラダ油」，「精製なたね油」，「なたねサラダ油」，
「精製こ
め油」，
「こめサラダ油」，「精製落花生油」，「精製オリーブ油」，「精製パーム油」，「精製調合油」又は「調合サラダ油」の用語。ただし食用植物油脂の日本農林規格（昭和４４年農林省告示第５２３号）第３条から第１４条まで及び第１７条から第１９条までに規定する規格による格付が行われたものに表示する場合は，この限りでない。
２ 「精製」その他等級を示す用語と紛らわしい用語
３ 原料食用油脂の一部の油脂名を特に表示する用語。ただし，当該原料食用油脂の含有率が３０％以上６０％未満のものであって当該原料食用油脂を含む旨の用語を付した商品名を表示してあるもの又は当該原料食用油脂の含有率が６０％以上のものであって当該原料食用油脂の油脂名に「調合」の文字を冠した商品名を表示してあるもので，当該原料食用油脂の含有率を容器包装の主要部分（商品名，絵その他の表示からみて容器の表示の中央部分と認められる部分を中心とした同一視野の部分をいう。）に表示してあるものに表示する場合は，この限りでない。
１ 冷凍コロッケ，冷凍しゅうまい，冷凍ぎょうざ及び冷凍春巻について，原材料の一部が他の原材料に比べて多く含まれているかのように誤認させる用語。ただし，次の①及び②に掲げるものにあっては，それぞれ次の①及び②に掲げる用語を除く。
① 冷凍コロッケ，冷凍しゅうまい，冷凍ぎょうざ又は冷凍春巻
イ 使用した原材料のうちの１種又は２種以上の名称が「コロッケ」，「しゅうまい」，「ぎょうざ」又は「春巻」の文字に冠して表示してあり，かつ，当該原材料の含有率がそれぞれ次239

飯 類 及 び 冷 凍めん類 に限る。）の表に定める量以上である場合の当該原材料名
ロ 使用した原材料の含有率が次の表に定める量未満であり，かつ，その含有率が表示されている場合であって，使用した原材料のうちの１種又は２種以上を含むものである旨が商品名に併せて表示してある場合の当該原材料
名
ハ 「カレー」の用語② 冷凍コロッケ
ばれいしょ，さつまいも及びかぼちゃをあえ材料に使用した場合の当該原材料名
２ 冷凍コロッケについて，原材料に使用した乳，乳製品等の配合割合から算出した乳脂肪含有率が１．４％に満たない場合の「クリームコロッケ」の用語
３ 冷凍ハンバーグステーキ又は冷凍ミートボールで食肉並びに臓器及び可食部分を２種類以上使用したものについて，食肉のう
ちの特定の種類を特に強調する用語及び冷凍フィッシュハンバ
ーグ又は冷凍フィッシュボールで原料魚肉を２種類以上使用したものについて，魚肉のうちの特定の種類を特に強調する用語（それぞれ，当該特定原材料の含有率を表示し，かつ，それを含むものである旨を表示する場合の用語を除く。）
４ 冷凍ハンバーグステーキ若しくは冷凍ミートボールで魚肉，臓器及び可食部分，肉様植たん等を使用したもの又は冷凍フィッシュハンバーグ若しくは冷凍フィッシュボールで食肉，臓器及び可食部分，肉様植たん等を使用したものについて，原材料の全てが食肉又は魚肉であるかのように誤認させる用語
５ 冷凍コロッケ，冷凍しゅうまい，冷凍ぎょうざ及び冷凍春巻以外のものについて，「かに」の用語（かにの含有率を表示した場
合を除く。）
６ 冷凍米飯類について，「五目」の用語（具の含有率が８％以上であり，かつ，使用した具の種類が５種類以上のものを除く。）
７ 冷凍めん類について，めんにおけるそば粉の配合割合が３０％に満たない場合の「そば」の用語又はこれと紛らわしい用語
名称
原材料名
冷凍コロッ えび
ケ
かに
牛肉
豚肉
鶏肉
とうもろこしチーズ
その他
冷凍しゅう えび240

含有率
原材料及び添加物に対し 10％
原材料及び添加物に対し８％
原材料及び添加物に対し８％
原材料及び添加物に対し 10％
原材料及び添加物に対し 10％
原材料及び添加物に対し 15％
原材料及び添加物に対し 10％
原材料及び添加物に対し８％
あんに対し１５％

まい

かに
豚肉
鶏肉
その他
冷凍ぎょう えび
ざ
かに
その他
冷凍春巻
えび
かに
その他

あんに対し１０％
あんに対し１５％
あんに対し１５％
あんに対し１０％
あんに対し１５％
あんに対し１０％
あんに対し１０％
あんに対し１０％
あんに対し８％
あんに対し８％

チ ル ド ハ ン バーグス テ １ 別表第３に掲げる「レトルトパウチ食品」の用語若しくは「調ーキ
理冷凍食品」の用語又はこれらの用語と紛らわしい用語
２ 「上級」又は「標準」の用語と紛らわしい用語
３ 原料食肉を２種類以上使用したものについて，原料食肉のうち特定の種類を特に強調する用語
４ 魚肉，臓器及び可食部分又は肉様の組織を有する植物性たんぱく等を使用したものについて，原材料のすべてが食肉であるかのように誤認させる用語
５ 品評会等で受賞したものであるかのように誤認させる用語及び官公庁が推奨しているかのように誤認させる用語。ただし，品評会等で受賞したものであるかのように誤認させる用語については，品評会等で受賞したものと同一仕様によって製造された製品（ソースを加えたものにあっては，ソースを含む。）であって受賞年を併記してあるものに表示する場合は，この限りでない。
チルドミートボール
１ 別表第３に掲げる「レトルトパウチ食品」の用語若しくは「調理冷凍食品」の用語又はこれらの用語と紛らわしい用語
２ 「上級」又は「標準」の用語と紛らわしい用語
３ ２種類以上の食肉を使用したものについて，当該食肉のうち特定のものを特に強調する用語
４ 魚肉，臓器及び可食部分又は肉様の組織を有する植物性たんぱく等を使用したものについて，原材料の全てが食肉であるかのように誤認させる用語
５ 品評会等で受賞したものであるかのように誤認させる用語及び官公庁が推奨しているかのように誤認させる用語。ただし，品評会等で受賞したものであるかのように誤認させる用語については，品評会等で受賞したものと同一仕様によって製造された製品（ソースを加えたものにあっては，ソースを含む。）であって受賞年を併記してあるものに表示する場合は，この限りでない。
チルドぎょうざ類
原材料のうち特定のものを特に強調する用語。ただし，別表第１９のチルドぎょうざ類の項の規定に従い，「魚肉」又は「野菜」の用語を表示する場合，あんに占める重量の割合が次の表に定める割241

合以上である原材料の名称を冠した商品名を用いる場合又は商品名を併せて，特定の原材料を含む旨及び当該原材料の重量の割合を表示する場合は，この限りでない。
名称
原材料名
チルドぎょ 食肉
うざ
牛肉
豚肉
鶏肉
えび
かに
その他
チルドしゅ 食肉
うまい
牛肉
豚肉
鶏肉
えび
かに
その他
チルド春巻 食肉
牛肉
豚肉
鶏肉
えび
かに
その他
チルドぱお 食肉
ず
牛肉
豚肉
鶏肉
えび
かに
その他

あんに占める重量の割合
３０％
１５％
１５％
１０％
１５％
１０％
１０％
４０％
１５％
１５％
１５％
１０％
１０％
１０％
３０％
１０％
１０％
１０％
１０％
８％
１０％
３０％
１５％
１５％
１５％
１０％
８％
１０％

レトルトパウチ食品
１ ２種類以上の食肉等若しくはその加工品又は魚肉を使用した（ 植 物 性 た んぱく食 品
ものについて，当該食肉等若しくはその加工品又は魚肉のうち特（コンビーフスタイル）
定の種類のものを特に強調する用語を除く。
２ 肉様植たんを使用したものについて，原材料の全てが食肉等又は魚肉であるかのように誤認させる用語
３ 次の表の上欄に掲げるものにあっては，同表の中欄に掲げる原材料のうち，その重量の割合が同表の下欄の割合に満たない種類のものを特に強調する用語。ただし，当該原材料の重量の全ての242

原材料及び添加物の重量に占める割合を表示する場合は，この限
りでない。
名称
原材料名
割合
混ぜごはん 食肉鳥卵又は魚肉 原材料及び添加物に対し 10％のもと
野菜又は果実原材料及び添加物に対し 30％（まつたけ及びくりを除く。
まつたけ
原材料及び添加物に対し 10％くり
原材料及び添加物に対し 50％
スープ
食肉等又は魚肉原材料及び添加物に対し５％
野菜又は果実使用した野菜及び果実の合計重量に対し５０％
和風汁物
食肉等又は魚肉原材料及び添加物に対し３％４ 米飯類にあっては，使用した鶏肉又は牛肉の重量及び添加物の原材料の重量に占める割合がそれぞれ４％又は６％未満のもの
について，鶏肉又は牛肉を含む旨の用語。ただし，当該原材料の重量の全ての原材料及び添加物の重量に占める割合を表示する
場合は，この限りでない。
５ 食肉等及びその加工品，魚肉並びに肉様植たん以外の原材料の一部を誇大に表示する用語
６ 「純」，「純正」その他純粋であることを示す用語
７ 「天然」，「自然」及び「完全」の用語
調 理 食 品 缶 詰及び調 理 １ 食肉野菜煮缶詰又は食肉野菜煮瓶詰であって，食肉を２種類以
食品瓶詰
上使用したものについて，特定の種類の食肉を特に強調する用語
２ カレー缶詰又はカレー瓶詰，シチュー缶詰又はシチュー瓶詰及びその他の調理食品缶詰又はその他の調理食品瓶詰であって，原材料の一部の名称（含有率を％の単位で，当該名称の表示の文字と同程度の大きさで付してある名称及び使用した食肉の種類が同一種類である場合の当該同一種類の食肉の名称を除く。）を他の原材料の名称に比べて特に強調する用語
炭酸飲料「純正」，「ピュアー」その他純粋であることを示す用語
果実飲料
１ 「生」，「フレッシュ」その他新鮮であることを示す用語
２ 「天然」，「自然」の用語
３ 「純正」，「ピュアー」その他純粋であることを示す用語。ただし，果実ジュースであって，かつ，原材料及び添加物に果実の搾汁及び天然香料以外のものを使用していないものに表示する場
合は，この限りでない。
豆乳類
１ 「生」，「フレッシュ」その他新鮮であることを示す用語
２ 「天然」又は「自然」の用語に ん じ ん ジ ュース及 び １ 「生」，「フレッシュ」その他新鮮であることを示す用語に ん じ ん ミ ックスジ ュ ２ 「天然」又は「自然」の用語
ース243別表第２３（第１３条関係）：業務用加工食品の表示事項のうち容器包装に表示するもの○名称○保存の方法○消費期限又は賞味期限○添加物○製造所又は加工所の所在地及び製造者又は加工者の氏名又は名称○アレルゲン○Ｌ－フェニルアラニン化合物を含む旨○乳児用規格適用食品である旨○即席めん類に関する事項○食肉（鳥獣の生肉（骨及び臓器を含む。）に限る。）に関する事項○食肉製品（食品衛生法施行令第１条第４号に掲げるものに限る。）に関する事項○乳に関する事項○乳製品に関する事項○乳又は乳製品を主要原料とする食品に関する事項○鶏の液卵に関する事項○切り身又はむき身にした魚介類（生かき及びふぐを原材料とするふぐ加工品（軽度の撒塩を行ったものを除く。）を除く。）であって生食用のもの（凍結させたものを除く。）に関する事項○生かきに関する事項○ゆでがにに関する事項○魚肉ハム，魚肉ソーセージ及び特殊包装かまぼこに関する事項○ふぐを原材料とする食品（軽度の撒塩を行ったものを除く。）に関する事項○鯨肉製品に関する事項○冷凍食品に関する事項○容器包装詰加圧加熱殺菌食品に関する事項○缶詰の食品に関する事項○ミネラルウォーター類に関する事項○冷凍果実飲料に関する事項

244

別表第２４（第１９条，第２０条，第２４条，第２５条関係）
生鮮食品の個別の表示事項（義務表示に係るもの）
食品
表示事項
表示の方法
玄米及び精米
名称
次に定めるところにより表示する。
① 玄米にあっては「玄米」と表示する。
② もち精米にあっては「もち精米」と表示する。
③ うるち精米のうち，胚芽を含む精米の製品に占める重量の割合が８０％未満のものにあっては「うるち精米」又は「精米」と表示する。
④ うるち精米のうち，胚芽を含む精米の製品に占める重量の割合が８０％以上のものにあっては「胚芽精米」と表示する。
原料玄米
次に定めるところにより表示する。
① 産地，品種及び産年（生産年をいう。以下同じ。）が同一である原料玄米を用い，かつ，当該原料玄米の産地，品種及び産年について証明（国産品にあっては，農産物検査法（昭和２６年法律第１４４号）による証明をいい，輸入品にあっては，輸出国の公的機関等による証明をいう。以下同じ。）
を受けた原料玄米にあっては，「単一原料米」と表示し，その産地，品種及び産年を併記することとし，この場合における産地
は，国産品にあっては都道府県名，市町村
名その他一般に知られている地名を，輸入品にあっては原産国名又は一般に知られている地名を表示する。
② ①に規定する原料玄米以外の原料玄米を用いる場合には，「複数原料米」等原料玄米の産地，品種若しくは産年が同一でないか，
又は産地，品種若しくは産年の全部若しく
は一部が証明を受けていない旨を表示し，その産地及び使用割合（原料玄米の製品に占める重量の割合をいう。以下同じ。）を併記する。この場合，国産品にあっては「国内産 △割」と，輸入品にあっては原産国ごとに「○○産 △割」と，国産品及び原産国ごとの使用割合の高い順に表示し，「○○」には国名，「△」には使用割合を表す数
字を表示する（③及び④において同じ。）。
③ ②の場合においては，②の規定による「国245

内産 △割」又は「○○産 △割」の表示の次に括弧を付して産地，品種及び産年の３つの表示項目について，証明の内容に基づき，それぞれに対応する原料玄米の使用割合と併せて表示することができる。ただし，産地について証明を受けていない原料
玄米の産地については，米穀等の取引等に係る情報の記録及び産地情報の伝達に関する法律（平成２１年法律第２６号）第４条の規定に基づき伝達される産地を表示することができるものとする。なお，この場合において，次に掲げる場合にあってはそれ
ぞれ次に定めるところにより表示する。
イ 複数の原料玄米について表示する場合にあっては，当該原料玄米の使用割合の高い順に表示する。
ロ 複数の原料玄米について表示することができる場合にあっては，当該複数の原料玄米の一部の原料玄米についてのみ表示することができる。
ハ 産地，品種及び産年の３つの表示項目の一部を表示する場合にあっては，表示する全ての原料玄米について表示項目をそろえて表示する。
ニ 産地の表示をする場合にあっては，①に規定するところにより表示し，産地について証明を受けていない原料玄米について産地の表示をする場合にあっては，
当該産地の次に括弧を付して「産地未検査」と表示する。
④ ②の場合において原料玄米に産地，品種及び産年の全部について証明を受けていな
い原料玄米（以下「未検査米」という。）が含まれている場合にあっては，当該未検査米について②の規定による「国内産 △割」
又は「○○産 △割」の表示の次に括弧を付して「未検査米△割」と表示することができる。
内容重量をｇ又はｋｇの単位で，単位を明記して表示する。ただし，精麦又は雑穀を混合したものにあっては，精麦又は雑穀を合計した内容重量とし，内容重量の表示の次に括弧を付して精麦又は雑穀の最も一般的な名称に

内容量

246

調製年月日，精米年月日又は輸入年月日

食品関連事業者の氏名又は名称，住所及び電話番号
シアン化合物を含有 アレルゲン
する豆類（特定原材料に由来する添加物を含むものに限る。）

輸入年月日
添加物

加工所の所在地247

その重量及び単位を併記して表示する。
玄米にあっては調製年月日を，精米にあっては精米年月日を，輸入品であって調製年月日
又は精米年月日が明らかでないものにあっては輸入年月日を年月日の順で表示する。ただし，調製年月日，精米年月日又は輸入年月日の異なるものを混合したものにあっては最も古い調製年月日，精米年月日又は輸入年月日を表示する。
食品関連事業者のうち表示内容に責任を有する者の氏名又は名称，住所及び電話番号を表示する。
１ 当該添加物を含む旨及び当該食品に含まれる添加物が当該特定原材料に由来する旨を，原則，添加物の物質名の直後に括弧を付して表示する。
２ １の規定にかかわらず，当該食品に対し２種類以上の添加物を使用しているものであって，当該添加物に同一の特定原材料が含まれているものにあっては，そのうちのいずれかに特定原材料に由来する旨を表示
すれば，それ以外の添加物について，特定原材料に由来する旨の表示を省略することができる。ただし，当該添加物に含まれる
特定原材料が，科学的知見に基づき抗原性が低いと認められる場合は，この限りでない。
輸入年月日である旨の文字を冠したその年月日を年月日の順で表示する。
栄養強化の目的で使用されるもの，加工助剤
及びキャリーオーバーを除き，別表第６の上欄に掲げる添加物として使用されるものを含む食品にあっては，当該添加物の物質名及び同表の当該下欄に掲げる用途の表示を，その他の添加物を含む食品にあっては当該添加物の物質名を表示する。ただし，添加物の物質
名の表示は，一般に広く使用されている名称を有する添加物にあっては，その名称をもって，別表第７の上欄に掲げるものとして使用される添加物を含む食品にあっては，同表の当該下欄に掲げる表示をもって，これに代えることができる。
加工所（食品の加工（当該食品に関し，最終（輸入品にあっては， 的に衛生状態を変化させる加工（調整又は選輸入業者の営業所所 別を含む。）に限る。以下この項において同在地。以下この表にお じ。）が行われた場所。以下この表において同いて同じ。）及び加工 じ）の所在地（輸入品にあっては，輸入業者者の氏名又は名称（輸 の営業所所在地。）及び食品の加工を行う者の入品にあっては，輸入 氏名又は名称（輸入品にあっては，輸入業者
業者の氏名又は名称。 の氏名又は名称。以下この表において同じ。）
以下この表において を表示する。
同じ。）
使用の方法
食品衛生法第１１条第１項の規定により定められた使用基準に合う方法を表示する。
しいたけ
栽培方法
次に定めるところにより表示する。
① 原木栽培によるしいたけにあっては，「原木」と表示する。
② 菌床栽培によるしいたけにあっては，「菌床」と表示する。
③ 原木栽培及び菌床栽培によるしいたけを混合したものにあっては，重量の割合の高いものの順に「原木・菌床」又は「菌床・原木」と表示する。
あんず，おうとう，か アレルゲン
１ 当該添加物を含む旨及び当該食品に含まんきつ類，キウィー， （特定原材料に由来れる添加物が当該特定原材料に由来する旨
ざくろ，すもも，西洋 する添加物を含むもを，原則，添加物の物質名の直後に括弧をなし，ネクタリン，バ のに限る。）
付して表示する。
ナナ，びわ，マルメロ，
２ １の規定にかかわらず，当該食品に対しもも及びりんご２種類以上の添加物を使用しているものであって，当該添加物に同一の特定原材料が含まれているものにあっては，そのうちのいずれかに特定原材料に由来する旨を表示
すれば，それ以外の添加物について，特定原材料に由来する旨の表示を省略することができる。ただし，当該添加物に含まれる
特定原材料が，科学的知見に基づき抗原性が低いと認められる場合は，この限りでない。
保存の方法
食品の特性に従って表示する。常温で保存すること以外にその保存の方法に関し留意すべき特段の事項がない場合は，これを省略することができる。
消費期限又は賞味期 １ 品質が急速に劣化しやすい食品にあって限は消費期限である旨の文字を冠したその年月日を，それ以外の食品にあっては賞味期限である旨の文字を冠したその年月日を年
248

添加物

加工所の所在地及び加工者の氏名又は名
称

食肉
アレルゲン
（鳥獣の生肉（骨及び （特定原材料に由来臓器を含む。）に限る。 する添加物を含むも
以下この項において のに限る。）
同じ。）

249

月日の順で表示する。
２ １の規定にかかわらず，消費期限又は賞味期限である旨の文字を冠したその年月日を省略することができる。
１ 栄養強化の目的で使用されるもの，加工助剤及びキャリーオーバーを除き，別表第６の上欄に掲げる添加物として使用されるものを含む食品にあっては，当該添加物の物質名及び同表の当該下欄に掲げる用途の表示を，その他の添加物を含む食品にあっては当該添加物の物質名を表示する。ただし，添加物の物質名の表示は，一般に広く使用されている名称を有する添加物にあっては，その名称をもって，別表第７の上欄に掲げるものとして使用される添加物を含む食品にあっては，同表の当該下欄に掲げる表示をもって，これに代えることができる。
２ １の規定にかかわらず，防ばい剤又は防かび剤として使用される添加物以外の添加物を含むものにあっては，当該添加物の物
質名の表示及び当該添加物に係る別表第７の下欄に掲げる表示を省略することができる。
１ 加工所の所在地及び食品の加工を行う者の氏名又は名称を表示する。
２ １の規定にかかわらず，加工所の所在地
又は加工者の氏名若しくは名称を省略することができる。
１ 当該添加物を含む旨及び当該食品に含まれる添加物が当該特定原材料に由来する旨を，原則，添加物の物質名の直後に括弧を付して表示する。
２ １の規定にかかわらず，当該食品に対し２種類以上の添加物を使用しているものであって，当該添加物に同一の特定原材料が含まれているものにあっては，そのうちのいずれかに特定原材料に由来する旨を表示
すれば，それ以外の添加物について，特定原材料に由来する旨の表示を省略することができる。ただし，当該添加物に含まれる
特定原材料が，科学的知見に基づき抗原性が低いと認められる場合は，この限りでな

い。
保存の方法
食品衛生法第１１条第１項の規定により定められた保存の方法の基準に合う方法を表示する。
消費期限又は賞味期 品質が急速に劣化しやすい食品にあっては消限費期限である旨の文字を冠したその年月日を，それ以外の食品にあっては賞味期限である旨の文字を冠したその年月日を年月日の順で表示する。
添加物
栄養強化の目的で使用されるもの，加工助剤
及びキャリーオーバーを除き，別表第６の上欄に掲げる添加物として使用されるものを含む食品にあっては，当該添加物の物質名及び同表の当該下欄に掲げる用途の表示を，その他の添加物を含む食品にあっては当該添加物の物質名を表示する。ただし，添加物を含む
旨の表示は，一般に広く使用されている名称を有する添加物にあっては，その名称をもって，別表第７の上欄に掲げるものとして使用される添加物を含む食品にあっては，同表の当該下欄に掲げる表示をもって，これに代えることができる。
加工所の所在地及び 加工所の所在地及び食品の加工を行う者の氏
加工者の氏名又は名 名又は名称を表示する。
称
鳥獣の種類
１ 「牛」，「馬」，「豚」，「めん羊」，「鶏」等とその動物名を表示する。
２ 鳥獣の内臓にあっては「牛肝臓」，「心臓（馬）」等と表示する。
３ 名称から鳥獣の種類が十分判断できるものにあっては，鳥獣の種類の表示を省略することができる。
処理を行った旨処理を行った旨を示す文言を表示する。
（刃を用いてその原形を保ったまま筋及び繊維を短く切断す
る処理その他病原微生物による汚染が内部に拡大するおそれのある処理（調味料に浸潤させる処理及び他の食肉の断片を結着させ成型する処理
250

を除く。） を行ったものに限る。）
飲食に供する際にそ 「あらかじめ処理してありますので中心部まの全体について十分 で十分に加熱してお召し上がりください」，
な加熱を要する旨「あらかじめ処理してありますので十分に加（刃を用いてその原 熱してください」等飲食に供する際にその全形を保ったまま筋及 体について十分な加熱を要する旨の文言を表
び繊維を短く切断す 示する。
る処理その他病原微生物による汚染が内部に拡大するおそれのある処理（調味料に浸潤させる処理及び他の食肉の断片を結着させ成型する処理を除く。）を行ったものに限る。）
生食用である旨「生食用」，「生のまま食べられます」等生食（牛肉（内臓を除く。） 用である旨を示す文字を表示する。
であって生食用のものに限る。）
と畜場の所在地の都 とさつ又は解体が行われたと畜場の所在地の道府県名（輸入品にあ 都道府県名（輸入品にあっては，原産国名）っては，原産国名）及 及びと畜場である旨を冠した当該と畜場の名
びと畜場の名称称を表示する。
（牛肉（内臓を除く。）
であって生食用のものに限る。）
加工施設の所在地の 加工施設（食品衛生法第１１条第１項の規定
都道府県名（輸入品に に基づく生食用食肉の加工基準に適合する方あっては，原産国名） 法で加工が行われた施設）の所在地の都道府及び加工施設の名称
県名（輸入品にあっては，原産国名）及び加（牛肉（内臓を除く。） 工施設である旨を冠した当該加工施設の名称であって生食用のも を表示する。
のに限る。）
一般的に食肉の生食 「一般的に食肉の生食は食中毒のリスクがあは食中毒のリスクが ります」，「食肉（牛肉）の生食は，重篤な食ある旨中毒を引き起こすリスクがあります」等一般（牛肉（内臓を除く。） 的に食肉の生食は食中毒のリスクがある旨のであって生食用のも 文言を表示する。
のに限る。）
子供，高齢者その他食 「子供，高齢者，食中毒に対する抵抗力の弱中毒に対する抵抗力 い方は食肉の生食をお控えください」，「お子251

の弱い者は食肉の生 様，お年寄り，体調の優れない方は，牛肉を食を控えるべき旨
生で食べないでください」等子供，高齢者そ（牛肉（内臓を除く。） の他食中毒に対する抵抗力の弱い者は食肉のであって生食用のも 生食を控えるべき旨の文言を表示する。
のに限る。）
生乳，生山羊乳及び生 生乳，生山羊乳及び生 １ 「生乳」，「生山羊乳」又は「生めん羊乳」
めん羊乳
めん羊乳である旨を表示する。
２ 生乳のうち，ジャージー種の牛から搾取したものにあっては，「ジャージー種」等ジ
ャージー種の牛から搾取した旨を示す文字
を表示する。
鶏の殻付き卵
アレルゲン
１ 当該添加物を含む旨及び当該食品に含ま（特定原材料に由来れる添加物が当該特定原材料に由来する旨
する添加物を含むもを，原則，添加物の物質名の直後に括弧をのに限る。）
付して表示する。
２ １の規定にかかわらず，当該食品に対し２種類以上の添加物を使用しているものであって，当該添加物に同一の特定原材料が含まれているものにあっては，そのうちのいずれかに特定原材料に由来する旨を表示
すれば，それ以外の添加物について，特定原材料に由来する旨の表示を省略することができる。ただし，当該添加物に含まれる
特定原材料が，科学的知見に基づき抗原性が低いと認められる場合は，この限りでない。
保存の方法
食品の特性に従って表示する。常温で保存すること以外にその保存の方法に関し留意すべき特段の事項がない場合は，これを省略することができる。
賞味期限
１ 賞味期限である旨の文字を冠したその年月日を年月日の順で表示する。
２ １の規定にかかわらず，賞味期限の表示
は，鶏の殻付き卵が産卵された年月日，採卵した年月日，重量及び品質ごとに選別した年月日又は包装した年月日の文字を冠したその年月日の表示をもって，これに代えることができる（生食用のものを除く。）。
添加物
栄養強化の目的で使用されるもの，加工助剤
及びキャリーオーバーを除き，別表第６の上欄に掲げる添加物として使用されるものを含む食品にあっては，当該添加物の物質名及び同表の当該下欄に掲げる用途の表示を，その
252

水産物

他の添加物を含む食品にあっては当該添加物の物質名を表示する。ただし，添加物の物質
名の表示は，一般に広く使用されている名称を有する添加物にあっては，その名称をもって，別表第７の上欄に掲げるものとして使用される添加物を含む食品にあっては，同表の当該下欄に掲げる表示をもって，これに代えることができる。
採卵施設等の所在地 採卵施設等の所在地及び採卵した者等の氏名
及び採卵した者等の 又は名称は，採卵した施設又は鶏の殻付き卵氏名を重量及び品質ごとに選別し，包装した施設の所在地（輸入品にあっては，輸入業者の営業所所在地）及び採卵した者又は鶏の殻付き卵を重量及び品質ごとに選別し，包装した者（輸入品にあっては，輸入業者）の氏名又は名称を表示する。
使用の方法
食品衛生法第１１条第１項の規定により定められた使用基準に合う方法を表示する。
生食用である旨「生食用」，「生のまま食べられます」の文字（生食用のものに限 等生食用である旨を示す文字を表示する。
る。）
摂氏１０℃以下で保 「10℃以下で保存することが望ましい」の文存することが望まし 言等摂氏１０℃以下で保存することが望ましい旨い旨を示す文言を表示する。
（生食用のものに限る。）
賞味期限を経過した 「賞味期限経過後は，十分に加熱調理する必後は飲食に供する際 要があります」の文言等賞味期限を経過したに加熱殺菌を要する 後は飲食に供する際に加熱殺菌を要する旨を旨示す文言を表示する。
（生食用のものに限る。）
加熱加工用である旨 「加熱加工用」等加熱加工用である旨を示す（生食用のものを除 文字を表示する。
く。）
飲食に供する際に加 「飲食に供する際には加熱殺菌が必要です」
熱殺菌を要する旨
等飲食に供する際に加熱殺菌を要する旨を示（生食用のものを除 す文言を表示する。
く。）
解凍した旨
「解凍」と表示する。
（凍結させたものを解凍したものである
場合に限る。）
253

切り身又はむき身にした魚介類（生かき及びふぐを除く。以下同じ。）であって生食用のもの（凍結させたものを除く。）

養殖された旨「養殖」と表示する。
（養殖されたものである場合に限る。）
アレルゲン
１ 当該添加物を含む旨及び当該食品に含ま（特定原材料に由来れる添加物が当該特定原材料に由来する旨
する添加物を含むもを，原則，添加物の物質名の直後に括弧をのに限る。）
付して表示する。
２ １の規定にかかわらず，当該食品に対し２種類以上の添加物を使用しているものであって，当該添加物に同一の特定原材料が含まれているものにあっては，そのうちのいずれかに特定原材料に由来する旨を表示
すれば，それ以外の添加物について，特定原材料に由来する旨の表示を省略することができる。ただし，当該添加物に含まれる
特定原材料が，科学的知見に基づき抗原性が低いと認められる場合は，この限りでない。
保存の方法
食品衛生法第１１条第１項の規定により定められた保存の方法の基準に合う方法を表示する。
消費期限又は賞味期 品質が急速に劣化しやすい食品にあっては消限費期限である旨の文字を冠したその年月日を，それ以外の食品にあっては賞味期限である旨の文字を冠したその年月日を年月日の順で表示する。
添加物
栄養強化の目的で使用されるもの，加工助剤
及びキャリーオーバーを除き，別表第６の上欄に掲げる添加物として使用されるものを含む食品にあっては当該添加物の物質名及び同表の当該下欄に掲げる用途の表示を，その他の添加物を含む食品にあっては当該添加物の物質名を表示する。ただし，添加物の物質名の表示は，一般に広く使用されている名称を有する添加物にあっては，その名称をもって，別表第７の上欄に掲げるものとして使用される添加物を含む食品にあっては，同表の当該下欄に掲げる表示をもって，これに代えることができる。
加工所の所在地及び 加工所の所在地及び食品の加工を行う者の氏
加工者の氏名又は名 名又は名称を表示する。
称
生食用である旨「生食用」，「刺身用」，「そのままお召し上が254

りになれます」等生食用である旨を示す文言
を表示する。
ふぐの内臓を除去し， 処理年月日
処理年月日である旨の文字を冠したその年月皮をはいだもの並び日を表示する。
に切り身にしたふぐ， 処理事業者の氏名又 処理事業者の氏名又は名称及び住所を表示す
ふぐの精巣及びふぐ は名称及び住所る。
の皮であって，生食用 原料ふぐの種類
原料ふぐの種類を標準和名で表示するとともでないものに，標準和名である旨を表示する。
漁獲水域名
漁獲水域を表示する。
（原料ふぐの種類がなしふぐ（有明海，橘湾，香川県及び岡山県の瀬戸内海域で漁獲されたものに限る。）の筋肉を原材料とするもの又はなしふぐ（有明海及び橘湾で漁獲され，長崎県が定める要領に基づき処理されたものに限る。） の精巣を原材料とするものに限る。）
切り身にしたふぐ，ふ アレルゲン
１ 当該添加物を含む旨及び当該食品に含ま
ぐの精巣及びふぐの （特定原材料に由来れる添加物が当該特定原材料に由来する旨皮であって，生食用の する添加物を含むもを，原則，添加物の物質名の直後に括弧をもののに限る。）
付して表示する。
２ １の規定にかかわらず，当該食品に対し２種類以上の添加物を使用しているものであって，当該添加物に同一の特定原材料が含まれているものにあっては，そのうちのいずれかに特定原材料に由来する旨を表示
すれば，それ以外の添加物について，特定原材料に由来する旨の表示を省略することができる。ただし，当該添加物に含まれる
特定原材料が，科学的知見に基づき抗原性が低いと認められる場合は，この限りでない。
保存の方法
食品衛生法第１１条第１項の規定により定められた保存の方法の基準に合う方法を表示する。
消費期限又は賞味期 品質が急速に劣化しやすい食品にあっては消限費期限である旨の文字を冠したその年月日を，それ以外の食品にあっては賞味期限であ255

る旨の文字を冠したその年月日を年月日の順で表示する。
添加物
栄養強化の目的で使用されるもの，加工助剤
及びキャリーオーバーを除き，別表第６の上欄に掲げる添加物として使用されるものを含む食品にあっては当該添加物の物質名及び同表の当該下欄に掲げる用途の表示を，その他の添加物を含む食品にあっては当該添加物の物質名を表示する。ただし，添加物の物質名の表示は，一般に広く使用されている名称を有する添加物にあっては，その名称をもって，別表第７の上欄に掲げるものとして使用される添加物を含む食品にあっては，同表の当該下欄に掲げる表示をもって，これに代えることができる。
加工所の所在地及び 加工所の所在地及び食品の加工を行う者の氏
加工者の氏名又は名 名又は名称を表示する。
称
加工年月日（ロットが 加工年月日である旨の文字を冠したその年月特定できるもの）日，ロット番号等のいずれかを表示する。
原料ふぐの種類
原料ふぐの種類を次に掲げる標準和名（以下「標準和名」という。）で表示するとともに，「標準和名」の文字を表示する。
① とらふぐ② からす③ まふぐ④ しまふぐ⑤ しょうさいふぐ⑥ なしふぐ⑦ こもんふぐ⑧ ひがんふぐ⑨ くさふぐ⑩ ごまふぐ⑪ あかめふぐ⑫ むしふぐ⑬ めふぐ⑭ しろさばふぐ⑮ くろさばふぐ⑯ かなふぐ⑰ よりとふぐ⑱ くまさかふぐ⑲ ほしふぐ⑳ さざなみふぐ
256

冷凍食品のうち，切り身又はむき身にした魚介類（生かきを除く。）を凍結させたもの漁獲水域名（原料ふぐの種類がなしふぐ（有明海，橘湾，香川県及び岡山県の瀬戸内海域で漁獲されたものに限る。）の筋肉を原材料とするもの又はなしふぐ（有明海及び橘湾で漁獲され，長崎県が定める要領に基づき処理されたものに限る。） の精巣を原材料とするものに限る。）
生食用であるかないかの別（凍結させたものに限る。）
生食用である旨（生食用のもの（凍結させたものを除く。）
に限る。）
アレルゲン
（特定原材料に由来する添加物を含むものに限る。）

257㉑ もようふぐ㉒ しろあみふぐ㉓ いしがきふぐ㉔ はりせんぼん㉕ ひとづらはりせんぼん㉖ ねずみふぐ㉗ はこふぐ㉘ さんさいふぐ
漁獲水域を表示する。

生食用のものにあっては，生食用である旨を示す文言を表示し，生食用でないものにあっては，生食用でない旨を示す文言を表示する。
「生食用」等生食用である旨を示す文字を表示する。

１

当該添加物を含む旨及び当該食品に含まれる添加物が当該特定原材料に由来する旨を，原則，添加物の物質名の直後に括弧を付して表示する。
２ １の規定にかかわらず，当該食品に対し２種類以上の添加物を使用しているものであって，当該添加物に同一の特定原材料が含まれているものにあっては，そのうちのいずれかに特定原材料に由来する旨を表示
すれば，それ以外の添加物について，特定原材料に由来する旨の表示を省略することができる。ただし，当該添加物に含まれる
特定原材料が，科学的知見に基づき抗原性生かきが低いと認められる場合は，この限りでない。
保存の方法
食品衛生法第１１条第１項の規定により定められた保存の方法の基準に合う方法を表示する。
消費期限又は賞味期 品質が急速に劣化しやすい食品にあっては消限費期限である旨の文字を冠したその年月日を，それ以外の食品にあっては賞味期限である旨の文字を冠したその年月日を年月日の順で表示する。
添加物
栄養強化の目的で使用されるもの，加工助剤
及びキャリーオーバーを除き，別表第６の上欄に掲げる添加物として使用されるものを含む食品にあっては当該添加物の物質名及び同表の当該下欄に掲げる用途の表示を，その他の添加物を含む食品にあっては当該添加物の物質名を表示する。ただし，添加物の物質名の表示は，一般に広く使用されている名称を有する添加物にあっては，その名称をもって，別表第７の上欄に掲げるものとして使用される添加物を含む食品にあっては，同表の当該下欄に掲げる表示をもって，これに代えることができる。
加工所の所在地及び 加工所の所在地及び食品の加工を行う者の氏
加工者の氏名又は名 名又は名称を表示する。
称
生食用であるかない 生食用のものにあっては，生食用である旨をかの別示す文言を表示し，生食用でないものにあっては，生食用でない旨を示す文言を表示する。
アレルゲン
１ 当該添加物を含む旨及び当該食品に含ま（特定原材料に由来れる添加物が当該特定原材料に由来する旨
する添加物を含むもを，原則，添加物の物質名の直後に括弧をのに限る。）
付して表示する。
２ １の規定にかかわらず，当該食品に対し２種類以上の添加物を使用しているものであって，当該添加物に同一の特定原材料が含まれているものにあっては，そのうちのいずれかに特定原材料に由来する旨を表示
すれば，それ以外の添加物について，特定原材料に由来する旨の表示を省略することができる。ただし，当該添加物に含まれる
特定原材料が，科学的知見に基づき抗原性が低いと認められる場合は，この限りでな
258

い。
保存の方法
食品衛生法第１１条第１項の規定により定められた保存の方法の基準に合う方法を表示する。
消費期限又は賞味期 品質が急速に劣化しやすい食品にあっては消限費期限である旨の文字を冠したその年月日を，それ以外の食品にあっては賞味期限である旨の文字を冠したその年月日を年月日の順で表示する。
添加物
栄養強化の目的で使用されるもの，加工助剤
及びキャリーオーバーを除き，別表第６の上欄に掲げる添加物として使用されるものを含む食品にあっては当該添加物の物質名及び同表の当該下欄に掲げる用途の表示を，その他の添加物を含む食品にあっては当該添加物の物質名を表示する。ただし，添加物の物質名の表示は，一般に広く使用されている名称を有する添加物にあっては，その名称をもって，別表第７の上欄に掲げるものとして使用される添加物を含む食品にあっては，同表の当該下欄に掲げる表示をもって，これに代えることができる。
加工所の所在地及び 加工所の所在地及び食品の加工を行う者の氏
加工者の氏名又は名 名又は名称を表示する。
称
生食用であるかない 生食用又は加工用の別を表示する。生食用以かの別
外のかきについては，「加熱調理用」，「加熱加工用」，「加熱用」等加熱しなければならない
ことを明確に表示する。
採取された水域
都道府県，地域保健法第５条第１項の政令で（生食用のものに限 定める市又は特別区が，自然環境等を考慮しる。）
た上で決定した，採取された水域の範囲を表
示する。

259

別表第２５（第２７条関係）：業務用生鮮食品の表示事項のうち容器包装に表示するもの○名称（農産物（放射線を照射した食品，保健機能食品及びシアン化合物を含有する豆類を除く。），鶏の殻付き卵（保健機能食品を除く。）及び水産物（保健機能食品及び切り身
又はむき身にしたものを除く。）を除く。）○放射線照射に関する事項○乳児用規格適用食品である旨○シアン化合物を含有する豆類に関する事項○あんず，おうとう，かんきつ類，キウィー，ざくろ，すもも，西洋なし，ネクタリン，
バナナ，びわ，マルメロ，もも及びりんごに関する事項○食肉（鳥獣の生肉（骨及び臓器を含む。）に限る。）に関する事項○生乳，生山羊乳及び生めん羊乳に関する事項○鶏の殻付き卵に関する事項○切り身又はむき身にした魚介類（生かき及びふぐを除く。）であって生食用のもの（凍結させたものを除く。）に関する事項○ふぐの内臓を除去し，皮をはいだもの並びに切り身にしたふぐ，ふぐの精巣及びふぐの皮であって，生食用でないものに関する事項○切り身にしたふぐ，ふぐの精巣及びふぐの皮であって，生食用のものに関する事項○冷凍食品のうち，切り身又はむき身にした魚介類（生かきを除く。）を凍結させたものに関する事項○生かきに関する事項

260

別記様式１（第８条関係）：一括表示様式
名称
原材料名
添加物
原料原産地名
内容量
固形量
内容総量
消費期限
保存方法
原産国名
製造者
備考
１ この様式中「名称」とあるのは，これに代えて，
「品名」，
「品目」，
「種類別」又は「種類別名称」と表示することができる。
２ 添加物については，事項欄を設けずに，原材料名の欄に原材料名と明確に区分して表示することができる。
３ 原料原産地名については，事項欄を設けずに，対応する原材料名の次に括弧を付して表示することができる。
４ 消費期限に代えて賞味期限を表示すべき場合にあっては，この様式中「消費期限」を「賞味期限」とする。
５ 食品関連事業者が，販売業者，加工業者又は輸入業者である場合にあっては，この様式中「製造者」とあるのは，それぞれ「販売者」，「加工者」又は「輸入者」とする。
６ 原材料名，原料原産地名，内容量及び消費期限又は賞味期限を他の事項と一括して表示することが困難な場合には，表示事項を一括して表示する箇所にその表示箇所を表示
すれば，他の箇所に表示することができる。
７ 消費期限又は賞味期限の表示箇所を表示して他の箇所に表示する場合において，保存の方法についても，表示事項を一括して表示する箇所にその表示箇所を表示すれば，消費期限又は賞味期限の表示箇所に近接して表示することができる。
８ 第８条第４号の規定に基づき名称を商品の主要面に表示した場合にあっては，この様式中，名称の項目を省略することができる。内容量，固形量又は内容総量を名称とともに主要面に表示した場合も同様とする。
９ 第３条第２項の表の上欄に掲げる食品に該当しない食品にあっては，同表の中欄に定める事項，第３条第３項により省略できる事項又は第５条の規定により表示しない事項
については，この様式中，当該事項を省略する。
10 この様式は，縦書とすることができる。
11 この様式の枠を表示することが困難な場合には，枠を省略することができる。
12 不当景品類及び不当表示防止法（昭和３７年法律第１３４号）第１１条第１項の規定に基づく公正競争規約に定められた表示事項その他法令により表示すべき事項及び一般
消費者の選択に資する適切な表示事項は，枠内に表示することができる。

261

別記様式２（第８条，第２２条，第３５条関係）：栄養成分表示様式（義務表示のみ）
栄養成分表示食品単位当たり
熱量
kcal
たんぱく質
g
脂質
g
炭水化物
g
食塩相当量
g
備考
１ 食品単位は，100g，100ml，１食分，１包装その他の１単位のいずれかを表示する。
この場合において，１食分である場合は，１食分の量を併記して表示する。
２ この様式中の栄養成分及び熱量の順を変更してはならない。
３ 栄養成分の量及び熱量であって一定の値を０とするものについては，当該栄養成分又は熱量である旨の文字を冠して一括して表示することができる。
４ この様式の枠を表示することが困難な場合には，枠を省略することができる。

262

別記様式３（第８条，第２２条，第３５条関係）
栄養成分表示様式（義務表示以外の成分を表示する場合）
栄養成分表示食品単位当たり
熱量
たんぱく質
脂質－飽和脂肪酸－ｎ‐３系脂肪酸－ｎ‐６系脂肪酸
コレステロール
炭水化物
－糖質
－糖類
－食物繊維
食塩相当量
熱量，たんぱく質，脂質，飽和脂肪酸，ｎ‐３系脂肪酸，
ｎ‐６系脂肪酸，コレステロール，炭水化物，糖質，糖類，
食物繊維及びナトリウム以外の栄養成分

kcal
g
g
g
g
g
mg
g
g
g
g
g
mg

備考
１ 食品単位は，100g，100ml，１食分，１包装その他の１単位のいずれかを表示する。
この場合において，１食分である場合は，１食分の量を併記して表示する。
２ この様式中の栄養成分及び熱量の順を変更してはならない。
３ 栄養成分の量及び熱量であって一定の値を０とするものについては，当該栄養成分又は熱量である旨の文字を冠して一括して表示することができる。
４ 糖質又は食物繊維の量のいずれかを表示しようとする場合にあっては，糖質及び食物
繊維の量の両方を表示する。
５ ナトリウム塩を添加していない食品又は添加物について，食塩相当量に加えてナトリ
ウムを表示しようとする際は，「食塩相当量」を「ナトリウム（食塩相当量）」等に代えて表示する。
６ 義務表示となっている栄養成分以外で表示しないものについては，この様式中当該成分を省略する。
７ 表示の単位は，この様式中の単位にかかわらず，別表第９の第１欄の区分に応じ，同表の第２欄によって表示する。
８ この様式の枠を表示することが困難な場合には，枠を省略することができる。

263

別記様式４（第２２条関係）：袋詰米穀の一括表示様式
名称
原料玄米
産地
品種

産年

使用割合

内容量
精米年月日
販売者
備考
１ この様式中「名称」とあるのは，これに代えて，「品名」と表示することができる。
２ 産地，品種又は産年を表示しないものにあっては，この様式中その事項を省略することができる。
３ 産年及び精米年月日をこの様式に従い表示することが困難な場合には，この様式の産年及び精米年月日の欄に表示箇所を表示すれば，他の箇所に表示することができる。
４ 単一原料米にあっては，使用割合の事項を削除する。
５ 玄米にあっては，この様式中「精米年月日」を「調製年月日」とする。
６ 輸入品であって，調製年月日又は精米年月日が明らかでないものにあっては，この様式中「調製年月日」又は「精米年月日」を「輸入年月日」とする。
７ 表示を行う者が精米工場である場合にあっては，この様式中「販売者」を｢精米工場｣とする。
８ この様式は，縦書とすることができる。
９ この様式の枠を記載することが困難な場合には，枠を省略することができる。

264