2022 年度（令和 4 年度）年報(2022.4-2023.3)

2023 年 10 月

目次
1

緒言 ............................................................................................................................................. 5

2

日本酒学センターについて ......................................................................................................... 63

2.1

日本酒学とは ....................................................................................................................... 6

2.2

ビジョン .............................................................................................................................. 6

2.3

設立の経緯・沿革 ............................................................................................................... 7

2.4

組織体制 .............................................................................................................................. 7

2.5

委員会 .................................................................................................................................. 8

2.6

メンバー（2023 年 3 月 1 日現在） .................................................................................... 8

2.6.1

専任教員・特任教員

10 名 ........................................................................................ 8

2.6.2

推進室 3 名 ................................................................................................................ 9

2.6.3

協力教員

48 名（50 音順） ....................................................................................... 9

センター事業報告.......................................................................................................................13
3.1

日本の酒シンポジウム ...................................................................................................... 13

3.2

文化庁「令和 4 年度 日本博を契機とする文化資源コンテンツ創成事業（イノベーショ

ン型プロジェクト）」 ................................................................................................................... 16

4

5

3.2.1

プロジェクト名（事業名） ....................................................................................... 16

3.2.2

事業の趣旨・目的 ...................................................................................................... 16

3.2.3

具体的な事業の実施結果 ........................................................................................... 17

3.2.4

事業の実施による実績・効果 .................................................................................... 20

3.3

日本酒学シンポジウム ...................................................................................................... 23

3.4

クラウドファンディング ................................................................................................... 26

3.5

農水省ＧＦＰグローバル産地づくり推進事業―新潟県酒造組合採択に伴う委託研究 .... 27

3.6

共創イノベーションプロジェクトシンポジウム/紡の会 .................................................. 28

3.7

委員会開催日 ..................................................................................................................... 30

教育活動 .....................................................................................................................................31
4.1

日本酒学 A......................................................................................................................... 31

4.2

日本酒学 B......................................................................................................................... 33

4.3

日本酒学 C ........................................................................................................................ 34

4.4

大学院日本酒学プログラム ............................................................................................... 35

4.5

教育基盤機構 国際センター講義（共催）......................................................................... 35

研究活動 .....................................................................................................................................36

2

5.1

5.1.1

論文発表（英文、邦文、掲載年月日順） .................................................................. 36

5.1.2

学会発表（英文、邦文、発表年月日順） .................................................................. 41

5.1.3

総説（英文、邦文、出版年月日順） ......................................................................... 47

5.1.4

書籍等（英文、邦文、出版年月日順） ..................................................................... 47

5.1.5

講演（英文、邦文、発表年月日順） ......................................................................... 48

5.1.6

展示発表

（英、邦、掲載年月日順） ..................................................................... 51

5.1.7

社会貢献

（英、邦、掲載年月日順） ..................................................................... 52

5.2

6

研究業績 ............................................................................................................................ 36

日本酒学セミナー ............................................................................................................. 58

5.2.1

令和 4 年度第 1 回日本酒学セミナー ......................................................................... 58

5.2.2

令和 4 年度第 2 回日本酒学セミナー ......................................................................... 59

5.2.3

令和 4 年度第 3 回日本酒学セミナー ......................................................................... 60

5.2.4

令和 4 年度第 4 回日本酒学セミナー ......................................................................... 62

情報発信 .....................................................................................................................................63
6.1

講演 ................................................................................................................................... 63

6.1.1

新潟大学産学連携協力会 ........................................................................................... 63

6.1.2

在日フランス商工会議所等と連携した新潟清酒プロモーションイベント ............... 63

6.1.3

2022 Miss SAKE ナデシコプログラム ....................................................................... 63

6.1.4

株式会社坂詰組安全大会 ........................................................................................... 63

6.1.5

第 270 回 モーニングセミナー .................................................................................. 64

6.1.6

第 62 回 新潟生化学懇話会 ........................................................................................ 64

6.1.7

令和４年度 関東甲信越医師会連合会医師会共同利用施設分科会 ............................ 64

6.1.8

第 27 回 新潟経済同友会 夏季セミナー ..................................................................... 64

6.1.9

第 19 回むかしのくらし展ごっつぉ！ ....................................................................... 65

6.1.10

ベジタリア株式会社－新潟大学農学系研究者意見交換会 ........................................ 65

6.1.11「駐日外交団地方視察ツアー」における新潟清酒プロモーション .......................... 65

6.1.12

デンカ株式会社講演 .................................................................................................. 65

6.1.13

化学工学会新潟大会 2022 ......................................................................................... 65

6.1.14

デンカ株式会社講演 .................................................................................................. 66

6.1.15

しばたミュージアム設立推進市民会議主催 歴史・文化講演会 ................................ 66

6.1.16ビクトリア大学講演 .................................................................................................. 66

6.1.17

産官学連携による日本酒・日本ワイン・焼酎プロモーション事業 .......................... 66

6.1.18ジオパーク日本酒学講座 ........................................................................................... 67

6.2

業界関係者向け日本酒学セミナー（新潟県事業） ........................................................... 68

6.3

展示 ................................................................................................................................... 693

6.3.1

日本酒学カフェ（新潟県事業） ................................................................................ 69

6.3.2

JV-Campus（Japan Virtual Campus） ...................................................................... 70

6.4

オンライン情報発信 .......................................................................................................... 71

6.4.1
6.5
7

デジタルパンフレット発信 ....................................................................................... 71

取材 ................................................................................................................................... 71

国際交流 .....................................................................................................................................75
7.1

ボルドー大学 ..................................................................................................................... 75

7.1.1
7.2

ボルドー大学サマースクール .................................................................................... 75

カリフォルニア大学デービス校 ........................................................................................ 78

7.2.1

連携協定に伴う活動 .................................................................................................. 78

4

1

緒言
2018 年 4 月、広範な研究・教育分野(全学部)から教員が参加できるコア・ステーションとして研究推進機構に「新潟大学日本酒学センター」が設立され、2020 年 1 月に、日本酒学の取り組みを一層推進するため、新たに全学共同教育研究組織としてのセンターに整備されました。従来の領域横断型を踏襲しつつも「醸造」「社会・文化」「健康」などの専門分野ごとの活動拠点となる「ユニット」の設置、専任教員の配置、さらにはそれらをマネジメントする「推進室」を新設しました。
これまでに学部学生向け「日本酒学」講義および市民向け公開講座の開講、日本酒学シン
ポジウムの開催、ワイン学で有名なフランス・ボルドー大学ならびにアメリカ・カリフォル
ニア大学デービス校との大学間交流協定の締結、ボルドー大学との「ワイン学と日本酒学のサマースクール」の開催、山梨大学大学院総合研究部附属ワイン科学研究センターおよび、
鹿児島大学農学部附属焼酎・発酵学教育研究センターとの日本産酒類に係わる連携協定の締結と連携協定に基づく「日本の酒シンポジウム」の開催など、多くの活動を行ってきました。
さらに 2022 年 4 月に「日本酒学プログラム」博士前期課程が、2023 年 4 月に博士後期課程が始まりました。今後も海外の大学との協定拡大、履修証明プログラムの構築、英語による講義の開講や国際インターンシップなどの実現に向けて取り組んでいきます。
日本酒学の世界的な教育・研究拠点の形成を目指し、「日本酒を体系的に学ぶならば新潟大学」と世界的に認知されるよう教育・研究・情報発信・国際交流を柱に活動を展開していきます。

日本酒学センター長
末吉 邦

5

2

日本酒学センターについて

2.1

日本酒学とは「日本酒学」とは、広範な学問を網羅する「対象限定・領域横断型」で、日本文化や伝統に根差した日本酒に対象を絞った世界初の学問領域です。
取り扱う対象は、原料（水・酒造好適米等）や微生物から醸造・発酵の知識と技術、そして日本酒が消費者の手に届くまでの流通や販売、マーケテ
ィングに関する領域、さらには醸造に関連する気候や風土、地理的表示保護制度（GI）などの地域性に関する領域、歴史や酒税、醸造機器、日本酒のたしなみ方や健康との関わりなど、日本酒に関連する多岐にわたる領域となります。

2.2

ビジョン

新潟大学日本酒学センターが日本酒学の世界的な研究・教育拠点となるために、日本酒学に関わる教育・研究・情報発信・国際交流を柱に活動を展開します。さらに、本センターが国内外の日本酒学発展に寄与し、その中心的役割を担い続けます。

6

2.3

設立の経緯・沿革

2016 年9月

2016 年 5 月から新潟大学農学部と経済学部の関係教員が日本酒学講義や文理融合研究について検討を重ね、９月に新潟大学の教員有志が新潟県酒造組合を訪問し、世界初の学問領域「日本酒学」の創設につ
いて会談

12 月

新潟県、新潟県酒造組合、新潟大学の３者による会談

2017 年5月

新潟県、新潟県酒造組合、新潟大学の連携協定締結

2018 年

4月

3 者による連携協定に基づき、新潟大学研究推進機構附置コア・ステーション「新潟大学日本酒学センター」設置

2019 年4月

日本酒学 A 開講

1月

ボルドー大学と大学間交流協定、および同大ブドウ・ワイン科学研究所（ISVV）と本学日本酒学センターとの部局間交流協定を締結

2月

日本酒学 B 開講

2020 年

1月

全学共同教育研究組織「日本酒学センター」設立

2020 年5月

カリフォルニア大学デービス校と大学間交流協定締結

2021 年

4月

清酒製造免許(試験製造)取得
日本酒学センター開所

6月

日本酒学 C 開講

7月

日本酒学センター開所式

9月

山梨大学大学院総合研究部附属ワイン科学研究センターおよび鹿児島
大学農学部附属焼酎・発酵学教育研究センターと連携協定を締結

2022 年

2.4

4月

大学院日本酒学プログラム（博士前期課程）開設

組織体制

7

2.5

委員会

センターの円滑な業務運営のために以下の委員会を設けて業務推進を行った。
会議名
運営委員会
専任教員会議
協議会

目的

委員

開催日

センターの重要な事項を審議センター長、副センター

原則月 1 回する。

長、専任教員（第 2 週）センターの業務に関する議論

センター長、副センター

原則月 1 回

および決定を行う。

長、専任教員、特任教員（第 1 週）センターの業務及び日本酒学

国内外の有識者からセンタセンター長のに関し専門的な知識を有するー長が委嘱した者

諮問によるセンター業務内容の共有を行センター長、副センター

原則年 2 回う。

長、専任教員、特任教員、ものから助言等を受ける。
協力教員会議協力教員

2.6

メンバー（2023 年 3 月 1 日現在）

2.6.1 専任教員・特任教員 10 名
2.6.1.1 醸造ユニット
役職

名前

研究分野

センター長

鈴木 一史

応用微生物学、分子微生物学、日教授

SUZUKI Kazushi

本酒学副センター長平田 大

酵母遺伝学・分子細胞生物学、醸教授

HIRATA Dai

造健康学、日本酒学

特任助教

西田 郁久

酵母遺伝学・代謝工学、応用微生（2020 年 6⽉着任）

NISHIDA Ikuhisa

物学、醸造健康学、日本酒学

特任助教

宮本 託志

植物栄養学、植物生理学、植物生（2021 年 2⽉着任）

MIYAMOTO Takuji

化学、植物遺伝学、日本酒学

2.6.1.2 社会・文化ユニット
役職

名前

研究分野

副センター長岸 保行

経営学、社会学、日本酒の海外展

准教授

KISHI Yasuyuki

開、酒蔵の組織論、日本酒学

助手

渡辺 英雄

地域社会と法、日本酒学

WATANABE Hideo
特任助教

畑 有紀

（2020 年 5⽉着任）

HATA Yuki

日本文化史、日本酒学

8

2.6.1.3 健康ユニット
役職
助教

名前
柿原

研究分野

嘉人

薬理学、分子生物学、生化学、日

KAKIHARA Yoshito

本酒学

特任助教

山本

内分泌代謝学、糖尿病学、疫学、（2020 年 7⽉着任）

YAMAMOTO Masahiko

日本酒学

特任助教

佐藤

生化学、分子生物学、日本酒学（2020 年 7⽉着任）

SATO Mami

正彦
茉美

2.6.2 推進室 3 名
役職

名前

担当業務

特任教授（推進室長）

小野佳子

国際交流、産官学連携等（2021 年 1 月着任）

ONO Yoshiko

特任専門職員柿原（2020 年 10 月着任)

KAKIHARA Masayo

技術補佐員

松田

（2020 年 10 月着任）

MATSUDA Mai

雅代

国際交流、情報発信等

舞

機器管理補助、実験実習補助等

2.6.3 協力教員 48 名（50 音順）
役職

名前
M.

研究分野

自然科学系（農学部）

アシルオグル

ラシット

助教

ASILOGLU M. Rasit

自然科学系（工学部）阿部教授

ABE Kazuhisa

自然科学系（工学部）

阿部教授

ABE Takashi

和久

応用原生生物学
応用力学

貴志

バイオインフォマティクス、
データサイエンス、環境微生
物

人文社会科学系（経済科学部）

石塚

千賀子

准教授

ISHIZUKA Chikako

自然科学系（農学部）伊藤助教

ITO Ryoji

人文社会科学系（法学部）

今本教授

IMAMOTO Keisuke

自然科学系（農学部）

ウィタカ

准教授

WHITAKER Andrew

自然科学系（農学部）

大竹教授

OHTAKE Norikuni

亮司

消費者行動
農業経済学

啓介

行政法、租税法、財政法
アンドリュー

憲邦

流域水文学
植物栄養学

9

自然科学系（工学部）岡崎篤行

都市計画、都市デザイン、景教授

OKAZAKI Atsuyuki

観計画、市民参加

医歯学系（歯学部）

岡本

疼痛、神経科学、歯科医学

准教授

OKAMOTO Keiichiro

自然科学系（工学部）

落合

准教授

OCHIAI Akihito

医歯学系（医学部保健学科）

柿原

准教授

KAKIHARA Nahoko

療、アンチエイジング

医歯学系（歯学部）

加来

歯科補綴学、幹細胞、コラー

准教授

KAKU Masaru

ゲン生合成

人文社会科学系（経済科学部）

駒形

外国語教育、異文化間教育

助教

KOMAGATA Chinatsu

医歯学系（医学部保健学科）

佐藤教授

SATO Hideyo

人文社会科学系（経済科学部）

宍戸教授

SHISHIDO Kunihisa

自然科学系（農学部）

島元

助教

SHIMAMOTO Saki

自然科学系（農学部）

城教授

JOH Toshioや機能性）

人文社会科学系（人文学部）

杉原

社会学（ジェンダー論）

准教授

SUGIHARA Nahoko

自然科学系（農学部）

杉本

准教授

SUGIMOTO Hayuki

学

自然科学系（工学部）鈴木

超精密光計測教授

SUZUKI Takamasa

研究推進機構鈴木

特任助教

SUZUKI Hiroshi

品

人文社会科学系（創生学部）

砂野

地域研究学、食文化学、生態

助教

SUNANO Yui

人類学

医歯学系（医学部）

曽根博仁

糖尿病を中心とした生活習慣

教授

SONE Hirohito病や動脈硬化症の予防と治

圭一郎
秋人

生物材料、タンパク質工学

奈保子
賢
千夏
英世

看護ケア開発、補完代替医

生化学、分子生物学

邦久

地方行財政

紗希

栄養生化学、食品科学

斗志夫

食品生化学（食品の美味しさ

名穂子華幸タンパク質科学、応用微生物孝昌
浩史

内分泌代謝内科学、機能性食唯療、食事療法、運動療法、大規模医療データサイエンス
脳研究所

武井

延之

神経科学

准教授

TAKEI Nobuyuki

人文社会科学系（人文学部、教

田中

育学部）

TANAKA Emiko咲子

西洋美術史（古代ギリシア美

10

術史）

教授
人文社会科学系（法学部）

田中

伸至

社会保障法

教授

TANAKA Shinji

人文社会科学系（経済科学部）

張講師

ZHANG Wenting

グ・コミュニケーション

自然科学系（農学部）

筒浦

食品衛生学、食品安全学

准教授

Satomi

人文社会科学系（工学部）

寺尾

准教授

TERAO Hitoshi

佐渡自然共生科学センター

豊田

准教授

TOYODA Mitsuyo

育人文社会科学系（経済科学部）

中東

財政学

准教授

NAKAHIGASHI Masaki

医歯学系（医学部）

中村教授

NAKAMURA Kazutoshi

自然科学系（農学部）

西海教授

NISHIUMI Tadayuki

自然科学系（理学部）西川教授

NISHIKAWA Shuh-ichi

人文社会科学系（工学部）橋本教授

HASHIMOTO Manabu

人文社会科学系（人文学部）

原教授

HARA Naofumi

自然科学系（農学部）原田教授

HARADA Naoki

自然科学系（農学部）

藤村教授

FUJIMURA Shinobu

人文社会科学系（創生学部）

堀籠

准教授

HORIGOME Takashi

人文社会科学系（人文学部）

松井教授

MATSUI Katsuhiro

自然科学系（工学部）

松井

准教授

MATSUI Daisuke

ザイン

自然科学系（農学部）

三ツ井

応用分子細胞生物学、植物生

教授

MITSUI Toshiaki

化学

教育・学生支援機構留学センタ

蒙国際教育、異文化間教育、キー

MENG Yun文婷

中小企業論、マーケティン

さとみ TSUTSUURA
仁

都市法、まちづくり

光世

環境哲学、合意形成、対話教

雅樹
和利

予防医学、疫学

理之

食品科学、高圧食品加工技術

周一

分子細胞生物学学

デザイン、環境芸術

直史

日本近世史

直樹

環境土壌学、土壌微生物学

忍

栄養科学、食品科学

崇

経営学

克浩

社会学

大輔

都市計画、景観計画、都市デ

敏明

韫（韞）

ャリア教育

准教授

11

自然科学系（農学部）元永佳孝

食品・農業情報工学

准教授

MOTONAGA Yoshitaka

自然科学系（教育学部）

山口

准教授

YAMAGUCHI Tomoko

学

自然科学系（工学部）山﨑

情報通信工学教授

YAMAZAKI Tatsuya

人文社会科学系（人文学部）

渡邊教授

WATANABE Noboru

智子

調理科学、食品科学、食生活

達也
登

社会学

12

3

センター事業報告3.1

日本の酒シンポジウム

新潟大学日本酒学センター、鹿児島大学農学部附属焼酎・発酵学教育研究センターおよび山梨大学ワイン科学研究センターの連携協定に基づき、2022 年 9 月 29 日、鹿児島大学稲盛会館にて、３センターの共催による「第２回日本の酒シンポジウム 酒交～日本酒・ワイン・焼酎～日本の酒を知る」をハイブリット形式（現地開催およびオンライン）で開催した（主催：鹿児島大学農学部）。
開催日：2022 年 9 月 29 日（木） 12:30－17:00

タイトル：第２回日本の酒シンポジウム「酒交～日本酒・ワイン・焼酎～日本の酒を知る」

開催場所：鹿児島大学稲盛会館と Zoom によるオンライン配信のハイブリッド開催

参加者：酒類業者、教員、学生、一般市民

プログラム：
12:30 開会あいさつ

佐野 輝 鹿児島大学長

12:40 酒造組合挨拶

濵田 雄一郎 鹿児島県酒造組合 会長

12:50 特別講演「焼酎の国際化を考える」
鮫島 吉廣 鹿児島大学 客員教授
13:20 「新潟清酒の今昔」

大平 俊治 新潟県酒造組合 会長

13:45 「ブドウの香りを科学する」

鈴木 俊二 山梨大学ワイン科学研究センター長

14:10「黒麴菌の学名のおはなし」

山田 修 酒類総合研究所 品質・評価研究部門長

14:35

学生ポスター発表

15:35「米作りで日本酒を変える ~肥培管理と代謝研究からのアプローチ~」
宮本 託志 新潟大学日本酒学センター 特任助教

16:00

「日本ワインをおいしくする～マロラクティック発酵に秘められた可能性～」
乙黒 美彩 山梨大学ワイン科学研究センター
准教授

16:25

「白麴菌のクエン酸生産機構」 二神 泰基 鹿児島大学農学部附属焼酎・発酵学
教育研究センター 准教授

16:50 閉会あいさつ

橋本 文雄 鹿児島大学農学部長

17:00 閉会

13

チラシ

会場の様子

大平 俊治 新潟県酒造組合 会長

宮本 託志 日本酒学センター 特任助教

14

学生のポスター発表の様子

集合写真
15

3.2

文化庁「令和 4 年度 日本博を契機とする文化資源コンテンツ創成事業（イノベーショ
ン型プロジェクト）」（文化庁報告書より抜粋）
3.2.1

プロジェクト名（事業名）

新潟発！知のツーリズム「日本酒学（Sakeology）」文化体験プログラム
3.2.2

事業の趣旨・目的

新潟県は国内最多の 88 の酒造会社を擁する日本酒の銘醸地であり、日本で唯一日本酒に特化した公設機関である新潟県醸造試験場を有している。新潟大学は、その 88 の酒蔵を束ねる新潟県酒造組合、新潟県の 3 者で、2017 年に「日本酒学」に関する連携協定を締結
し、世界で初めての日本酒に係る文理融合型・領域横断型の新しい学問分野「日本酒学(Sakeology)」の構築に向けた取り組みを開始した。2018 年には「日本酒学センター」を設置し、日本酒学のコンセプトに基づく講義を開始するとともに、一般市民向けの公開講座も継続して実施し、高い評判を得ている。これらの活動が基盤となり、令和 2 年度文化庁事業の採択を受け、「日本酒学初級コース・ダイジェスト版」を含めた 10 本の映像を多言語（日本語・英語）で作成し、国内外への発信につなげることができた。その後も、センターに設置された「醸造」「社会・文化」「健康」の 3 つの研究ユニットによる領域横断型研究や、仏ボルドー大学と合同でサマースクールを開講するなど、教育、研究、情報発
信、国際交流を着実に進めている。
これらの成果を踏まえ令和 4 年度の本事業では、初級編をさらに充実させた発展編として、バーチャル体験とリアル体験を組み合わせた活動を展開する。学問の観点から、歴史・文化に紐づく新潟や新潟清酒の魅力を発信し、日本酒学および日本酒の海外での認知拡大、さらには日本酒の購買や新潟・日本各地への誘客拡大につなげることを目指す。バーチャル体験では、特に日本酒にまつわる「歴史・文化的な世界観」と「酒造り」に着目し、VR や AR などの最新技術を活用した映像を制作する。また、リアル体験では、「日本酒学履修証明プログラム（Sakeology Certificate）」の構築に向けたトライアル講義（1 日コース）を新潟／鹿児島／フランスで実施する。令和 2 年度事業の映像コンテンツを一部拡充し、バーチャル体験で制作した映像も活用しながら、日本酒学講義、きき酒、食事とのペアリング、酒蔵見学を体験できるツアーを計画する。さらに、本講義の模様をオンライン配信することで波及効果を狙う。フランスでの実施に関しては、ボルドー大学との連携協定に基づき、モニターツアーとして実施する。ワインの本場、フランスのボルドー地方の方（ワイン関係者）に体験していただき、外国人目線のプログラムの磨き上げ等に活用
して、実施事業にフィードバックする効果を図る。さらに、鹿児島大学との連携協定に基づき、日本酒になじみが薄いと思われる鹿児島においても、リアル体験を実施し、日本酒学や日本酒の認知・興味の拡大を目指すとともに満足度の向上のためのフィードバックに
16

つなげる。
将来的には、履修証明プログラムを正式に立ち上げるとともに、日本酒やその他酒類の他の有名産地とも連携し、日本酒学を核とした地方創生に資することを目指す。
3.2.3 具体的な事業の実施結果
令和 4 年度 新潟発！知のツーリズム「日本酒学（Sakeology）」文化体験プログラムでは、「バーチャル体験」として、令和 2 年度に制作した映像コンテンツ「日本酒学初級コース・
ダイジェスト版」の「発展編」として、歴史文化や酒造りにフォーカスし、VR 等を活用した 4 本の映像を制作した（バーチャル酒蔵見学を含めると 5 本）
。また、
「リアル体験」として、これらの映像を活用した、日本酒学講義＋きき酒＋実習型観光のリアル体験ツアーを、
フランス、鹿児島、新潟で計 5 回実施した。効果検証のために、制作したビデオの視聴数のカウントならびにリアル体験ツアーの最後にアンケートを実施した。さらに、日本博事業活動を介した日本酒や日本酒学の国内外への発信のための「周知活動」として、シンポジウムの開催、パンフレットの刷新と多言語化、HP の更新を行った。以下に詳細を示す。

【バーチャル体験】
１、日本酒学講義ビデオ
対象：日本酒や関連文化に関心を持つ国内外の方々
内容：日本酒に関連する歴史・文化および酒造りについて、専門的知見をわかりやすく伝
え、知的好奇心を高めるために、VR 等を活用した 4 本の映像を制作した。1）－3）については、日本語バージョンに加え、英語ナレーションを入れた英語バージョンを制作し、４）は、英語字幕を入れて、海外の人にも理解できるようにした。映像は日本酒学セン
ター公式 YouTube より発信している。
１）新潟の料亭と醸造の町
Niigata: A Haven of Ryotei and Sake Brewing town
２）古典文芸に描かれた日本の酒―文化庁本『酒飯論絵巻』より―
Sake as Depicted in Classical Literature, from the “Illustrated Scroll of the Sakeand Rice Debate” owned by the Agency for Cultural Affairs
３）酒造りミクロツアー
Sake brewing microworld tour
４）日本酒学初級コース -日本酒と米Sakeology Beginner's Course -Sake and Rice-

17

日本酒学センター公式 YouTube の画面
https://www.youtube.com/channel/UCBm2ZdwgqtPEslmLKSaf_7w

２、酒蔵見学ビデオ
新潟での酒蔵見学が実施できないリアル体験ツアーで活用するため、バーチャル酒蔵観光
ビデオ「蔵が造る伝統の一滴～新潟の酒蔵巡り～」を制作した。歴史のある酒蔵様（君の井酒造株式会社、新潟県妙高市）にご協力いただき、酒蔵見学と日本酒造りを学べるビデオとして設計し、ナレーション言語は英語とフランス語、字幕に日本語を付けた。本ビデオは、
フランス、鹿児島、オンラインのリアル体験ツアーでの視聴に加え、酒造りを視覚で理解してもらうためにリアル体験ツアーの日本酒学講義の中でも活用した。
１）蔵が造る伝統の一滴～新潟の酒蔵巡り～／Taste of Tradition
Breweries of Niigata２）Le goût de la tradition~Visite des brasseries de saké de Niigata~

18-Touring the Sake

【リアル体験】
リアル体験ツアーは、ボルドー（フランス）（9/1）
、鹿児島(9/28)、オンライン(12/3)各 1 回、新潟 2 回(11/26、12/10)の計 5 回実施した。

ボルドー大学でのリアル体験ツアーの様子

鹿児島大学でのリアル体験ツアーの様子

菊水酒造様でのリアル体験ツアーの様子

19朝日酒造様でのリアル体験ツアーの様子

日本酒学センター公式 YouTube から日本酒学講義、きき酒講義の映像を配信
3.2.4 事業の実施による実績・効果【バーチャル体験】
2022 年 11 月 15 日〜2023 年 2 月 28 日の動画視聴数を算出した。
合計視聴数

目標値

実績値

1080

1334

【リアル体験】
１、ツアー参加者数とアンケート回収数
現地参加者：
目標値
合計

80

日本人
外国人

26

実績値
ボルドー

鹿児島

菊水

朝日

合計

18

32

20

28

98

0

28

17

15

60

18

4

3

13

38

20

オンライン参加者：
合計

目標値

オンライン

100

75

日本人

74

外国人

10

1

アンケート回収数：
ボルドー

鹿児島

菊水

朝日

オンライン

合計

合計

18

16

18

26

28

106

日本人

0

12

15

13

27

67

外国人※１

18

4

3

13

1

39

２、文化的・社会的効果
5 回のリアル体験ツアーのアンケート結果の平均値を算出した。
アンケートはいずれも 5 段階の選択とし、「理解した＋やや理解した」「魅力を感じた＋やや魅力を感じた」、「勧める＋やや勧める」と回答した方の割合を算出した。
評価指標「理解できた／魅力を感じた／伝えたい」と回答した
方の割合

日本酒の正しい理解96%

新潟を例とした地域性の理解

84%

歴史や文化に根差した日本酒と日本食の魅力

94%

自国の人への日本文化の魅力発信

91%

３、観光インバウンド拡充効果
アンケートの国籍に関する質問にて外国人と判断された方 39 名の結果を抽出し、集計した。
アンケートはいずれも 5 段階の選択とし、「楽しめた＋やや楽しめた」「思う＋やや思う」と回答した方の割合を算出した。
アンケート結果集計
評価指標「満足した/意欲がある」と回答した方の割合

プログラムの満足度(n=39)

95%
21

日本や新潟訪問への意欲(n=22)※95%

日本酒摂取への意欲

92%(n=39)※新潟開催では、「日本や新潟訪問への意欲」の質問を実施しなかったため、n 数が少ない。

４、国内観光振興効果
アンケートの国籍に関する質問にて外国人と判断された方 39 名を除く方の結果を抽出し、集計した。
アンケートはいずれも 5 段階の選択とし、「楽しめた＋やや楽しめた」「思う＋やや思う」と回答した方の割合を算出した。

アンケート結果集計
評価指標「満足した/意欲がある」と回答した方の割合

プログラムの満足度(n=66)※1

95%

日本や新潟訪問への意欲(n=12)※2

92%

日本酒摂取への意欲

97%(n=66)※1※1 この質問への未記入が 1 件あった
※2 新潟開催では、「日本や新潟訪問への意欲」の質問を実施しなかったため、n 数が少ない。
５、経済的効果
上記結果のリアル体験ツアーの参加者および映像の視聴数から、あらかじめ定めた数式に従って経済効果を算出した。
合計視聴数

目標値

実績値

1200 万円

1428 万円

以上、目標を上回る効果を得ることができたと判断される。

22

3.3

日本酒学シンポジウム

2022 年 11 月 15 日（火）13 時 15 分より、ホテル イタリア軒 3 階サンマルコにて、新潟大学、新潟県、新潟県酒造組合主催の第 5 回日本酒学シンポジウムをハイブリッド形式（現地およびオンライン）で開催した。
本年度のテーマは、「日本酒学の発信 活動と期待」と題し、日本の伝統文化としての日本酒や日本酒学の国内外に向けた発信の取り組み等を中心に紹介した。
テーマ ：日本酒学の発信 活動と期待
開催日時：11 月 15 日（火) 13:15-17:05
開催場所：ホテル イタリア軒 ３階サンマルコ〒951-8061

新潟市中央区西堀通七番町 1574 番地

025-224-5111

ホテル イタリア軒 (italiaken.com)
開催方法：ハイブリッド形式（ZOOM）
主催：新潟大学、新潟県、新潟県酒造組合

助成：文化庁、独立行政法人日本芸術文化振興会

プログラム：
司会 新潟大学日本酒学センター 渡辺 英雄

13:15-13:25

はじめに
ご挨拶

13:25-15:15
13:25-

第 1 部 日本の伝統文化としての日本酒の国内外への発信
招待講演「日本博による文化観光資源の見える化」
日本博事務局長（独立行政法人日本芸術文化振興会 審議役） 根来 恭子

13:55-「日本博による日本酒学を介した日本の伝統文化/日本酒の魅力発信」
新潟大学日本酒学センター 推進室長 小野 佳子

14:15-「日本酒の地域経済学」
金沢学院大学経済学部 教授

14:45-「日本酒の魅力を世界に伝えるために酒蔵にできること」
日本酒造組合中央会 日本の酒情報館 館長 今田 周三

新潟大学長 牛木 辰男

佐藤 淳―休憩 20 分―
15:35 -15:55

第 2 部 「日本酒学」発展への取り組み「日本酒学センター 活動全体像」
新潟大学日本酒学センター 副センター長 平田 大
23

15:55 -16:55「日本酒学センター 研究全体像」
新潟大学日本酒学センター 副センター長 平田 大
「酒米減肥栽培でつくる日本酒の味わい」
新潟大学日本酒学センター 特任助教 宮本 託志「酵母研究から日本酒学への展開」

新潟大学日本酒学センター 特任助教 西田 郁久「近世庶民生活における酒の位置付け―酒の文芸表現、そして薬としての酒をめぐって―」
新潟大学日本酒学センター 特任助教 畑 有紀
「細胞死研究から拓く日本酒学」
新潟大学日本酒学センター 特任助教 佐藤 茉美「内分泌代謝学・糖尿病学から日本酒学への展開」
新潟大学日本酒学センター 特任助教 山本 正彦
16:55-17:05

おわりに
ご挨拶

新潟県醸造試験場長 金桶 光起

新潟県酒造組合 会長 大平 俊治
新潟大学 理事・副学長 末吉 邦

初めに牛木辰男 新潟大学長よりご挨拶があった。
「第一部 日本の伝統文化としての日本酒の国内外への発信」では、招待講演「日本博による文化観光資源の見える化」として、根来恭子 日本博事務局長より、日本博事業立ち上げの経緯や今後の目指す姿等についてご紹介いただいた。

牛木 辰男 新潟大学長

根来 恭子 日本博事務局長
24

また、「日本博による日本酒学を介した日本の伝統文化/日本酒の魅力発信」では小野佳子
新潟大学日本酒学センター 推進室長より、日本博事業の採択を受けて制作した映像作品について、紹介し、ダイジェスト版を初公開した。
また、ゲストスピーカーとして、佐藤 淳 金沢学院大学経済学部 教授、今田周三 日本酒造組合中央会 日本の酒情報館館長のお二人をお招きし、日本酒の地域経済学や、世界に向けた情報発信のために取り組む課題等についてご講演を頂戴した。

佐藤 淳 金沢学院大学経済学部 教授

今田 周三 日本酒造組合中央会
日本の酒情報館館長「第 2 部『日本酒学』発展への取り組み」では、平田 大 新潟大学日本酒学センター 副セン
ター長より、「日本酒学センター活動全体像」として、本年度実施したボルドーサマースクー
ルや大学院日本酒学プログラム（博士前期課程）等の取り組みについて紹介があった。
その後、日本酒学センターの特任助教 5 名による最新の研究報告を行った。
日本酒学センターの西田郁久 特任助教の発表の中では、牛木学長がイラストをご担当され牛木学長ならびに西田特任助教がご出演された、酒造りのサイエンスを楽しく学ぶことができる映像「酒造りミクロツアー」も紹介された。
シンポジウムの最後には、ご挨拶とし、金桶光起 新潟県醸造試験場長、大平俊治 新潟県酒造組合会長、末吉 邦 新潟大学理事・副学長より、日本酒学の発展と展望についてお言葉をい
ただいた。

25

3.4

クラウドファンディング

新潟大学は、日本初・国内最大級のクラウドファンディングサービス「READYFOR」を運営する READYFOR 株式会社と研究費用等獲得を目的としたクラウドファンディング活用に関する業務提携を締結した。学内応募での審査を受け、2022 年 2 月 17 日より、クラウドファンディングサイト READYFOR にて、小型プラント（小型タンク、温度管理システム）設
置のためクラウドファンディングに挑戦した。その結果、目標金額 6,000,000 円に対し、
8,019,000 円のご支援を頂戴することができた。
【概要】
プロジェクト名：「新潟大学から日本酒研究の世界的拠点を生む｜日本酒学プロジェクト」
募集期間：2 月 17 日（木）9：00 ～ 4 月 15 日（金）23：00

サイト URL：https://readyfor.jp/projects/Sakeology

目標金額：6,000,000 円

支援募集方式 ：寄附金控除型、 All or Nothing 型
ご支援金額：8,019,000 円

クラウドファンディングサイトのトップ画面の写真【クラウドファンディングの結果報告】
令和５年２月 24 日に、小型プラントおよび関連機器の設置が完了した。
【収支報告】
小型プラントおよび関連機器

4,305,950 円

試飲アンケート調査関係費用

295,831 円

日本酒学ツーリズム等実施費用

132,930 円

小型プラントを活用した活動の準備費用

505,661 円
26

READYFOR 手数料

1,323,135 円--------------------------------------------------------------（計）6,563,507 円

残額の 1,455,493 円については、今回設置した小型プラントを活用した教育・研究活動のほか、
日本酒学のさらなる発展のための活動に使用させていただく。
【ギフトについて】
ご支援いただいた皆様へ、お約束のギフトをお届けした。

3.5

農水省ＧＦＰグローバル産地づくり推進事業―新潟県酒造組合採択に伴う委託研究新潟県酒造組合は、農林水産省が推進する日本の農林水産物の輸出プロジェクトの一つである「ＧＦＰグローバル産地づくり推進事業」に採択され、事業を展開している（2022 年度
は 3 年計画の２年目）。その一部の活動を委託研究として日本酒学センター協力教員 山口智子
准教授が担当した。
【委託研究の目的】
日本酒と特に海外で好まれて食される食材やソースとの相性(ペアリング)について、科学的知見から検討することで、さらなる日本酒の輸出拡大の実現につなげる。
【研究題目】
新潟清酒と洋食との相性に関する研究調査（成分分析及び評価）【担当】
山口 智子 日本酒学センター協力教員／教育学部 准教授【成果】
呈味性解析味覚センサーを用いて、5 種類の新潟清酒ならびに各種食材について、それぞれ単独もしくは両者を組み合わせて分析し、その相性を考察した。報告書を作成して、新潟県酒造組合に提出した。

27

3.6

共創イノベーションプロジェクトシンポジウム/紡の会

地域創生推進機構が開催した新潟大学イノベーションプロジェクトシンポジウムにおいしさ
DX 共創 IP のメンバーとして参加し、3 題の研究を発表した。
「食品と日本酒のマリアージュに向けた美味しさ評価解析システムの構築」
西海 理之 日本酒学センター協力教員／農学部 教授、城 斗志夫 日本酒学センター協力教員／農学部 教授、藤村 忍 日本酒学センター協力教員／農学部 教授、山口 智子 日本酒学センター協力教員／教育学部 准教授、島元 紗希 日本酒学センター協力教員／農学部 助教「日本酒醸造の地域/独自性に関する研究」
平田 大 日本酒学センター 副センター長／農学部 教授、宮本 託志 日本酒学センター 特任
助教、西田 郁久 日本酒学センター 特任助教
「消費者視線の日本酒評価データ収集と利用」
山崎 達也 日本酒学センター協力教員／工学部 教授

チラシ

28

おいしさ DX 共創 IP 発表ポスター

29

3.7

委員会開催日年月

運営委員会

専任教員会議2022 年

4月

14 日 第 30 回

4日

5月

19 日 第 31 回

9日

6月

協力教員会議6日

7月

14 日 第 32 回

4日

10 月

13 日 第 33 回

3日
31 日

2023 年

11 月

10 日 第 34 回

12 月

14 日 第 35 回

5日

1月

19 日 第 36 回

4日

2月

16 日 第 37 回

6日

3月

15 日 第 38 回

6日

30

6日

第5回

協議会

教育活動

4

日本酒に関連する領域横断的な体系的理解を進め、座学のみならず、実習や演習を取り入れた主体的な問題解決型の学びを提供する。2022 年度は、日本酒学 A、B、C 講義、留学セン
ター講義（共催）等を実施した。
4.1

日本酒学 A

・聴講希望者数 980 名・聴講許可者（全受講者）数 458 名
・受講者のうち、留学生の数 0 名
・講義形式 ZOOM による配信【日本酒学 A 2022 年度スケジュール】
日にち

内容

講師・担当

第1回

日本酒学の成り立ち

鈴木 一史（新潟大学日本酒学センター長/農4 月 13 日

学部 教授 ）
特別講座①

牛木 辰男（新潟大学長）

特別講座②

大平 俊治（新潟県酒造組合 会長）

ガイダンス

岸 保行（新潟大学日本酒学センター副センタ
ー長/経済科学部 准教授）

第2回

日本酒とは①～米から醸され平田 大（新潟大学日本酒学センター副センタ

4 月 20 日

る世界の酒～

ー長/農学部 教授/新潟県酒造組合 副会長）

第3回

日本酒とは②～製造方法の基

金桶 光起（新潟県醸造試験場長）

4 月 27 日

礎～

城 斗志夫（新潟大学日本酒学センター協力教員/農学部 教授）

第4回

日本酒の歴史後藤 奈美（酒類総合研究所 前理事長）

アルコールと脳

武井 延之（新潟大学日本酒学センター協力教

5 月 11 日
第5回
5 月 18 日
第6回員/脳研究所 准教授）
日本酒のマナー渡辺 英雄（新潟大学日本酒学センター/経済

5 月 25 日

科学部 助手）村山 和恵（新潟青陵大学短期大学部 助教）

第7回

日本酒と税金上丸 寛之（新潟大学経済学部 教授）

6 月１日
第8回

中間試験（第 2～7 回講義に関

6月8日

する試験）
31

第9回

日本酒造りを理解するために

福田 央（酒類総合研究所 理事長）

日本酒の経済学・経営学

伊藤 亮司（新潟大学日本酒学センター協力教

6 月 15 日
第 10 回
6 月 22 日

員/農学部 助教）
岸 保行（新潟大学日本酒学センター副センタ
ー長/経済科学部 准教授）

第 11 回

日本酒と料亭・花街の文化

岡崎 篤行（新潟大学日本酒学センター協力教

6 月 29 日

員/工学部 教授）

第 12 回日本の酒類のグローバル化：

7月6日

日本酒，ビール，ウイスキー

都留 康（一橋大学 名誉教授）の比較分析
第 13 回

日本酒を世界へ伝える方法

WHITAKER Andrew（新潟大学日本酒学セン

7 月 13 日

ター協力教員/農学部 准教授）
田中 洋介（LAGOON BREWERY 合同会社 代
表）

第 14 回ビールとの比較に学ぶ

伊藤 昇（サントリーホールディングス顧問）

第 15 回

日本酒と食～フードペアリン

伏木 亨（甲子園大学 教授）

7 月 27 日

グ、官能と科学～

第 16 回期末試験（第 9～15 回講義に8月3日

関する試験）

7 月 20 日

32

4.2

日本酒学 B

・聴講希望者数 25 名・聴講許可者（全受講者）数 20 名
・受講者のうち、留学生の数 0 名
・講義形式 対面
【日本酒学 B 2022 年度スケジュール】
日にち

内容

講師・担当

1 日目

きき酒について金桶 光起（新潟県醸造試験場長）

8月9日

基本味の識別 水溶液使用佐藤 圭吾（新潟県醸造試験場 専門研究

きき酒説明：清酒の味について員）

味と味の濃度差の識別

水溶液使

用
きき酒説明：清酒の香気特性につ菅原 雅通（新潟県醸造試験場 主任研究いて員）

香気特性の記憶と識別
市販酒５点のマッチング試験
食事とのペアリング

金桶 光起（新潟県醸造試験場長）
中島 有香（料理研究家）

2 日目

麒麟山酒造の取り組み

齋藤 俊太郎（麒麟山酒造株式会社 代表

8 月 10 日

取締役社長）
酒蔵見学

長谷川 良昭（麒麟山酒造株式会社 専務
取締役/製造部長/杜氏）

日本酒からの地域活性化

平島 健（新潟県酒造組合 副会長）

～農業から酒蔵ツーリズム～
日本酒からの地域活性化

峰政 祐己（新潟県酒造組合 海外戦略委～醸造発酵の街 長岡・摂田屋～員長）

ディスカッション

大平 俊治（新潟県酒造組合 会長）
平島 健（新潟県酒造組合 副会長）
齋藤 俊太郎（麒麟山酒造株式会社 代表
取締役社長）
峰政 祐己（新潟県酒造組合 海外戦略委員長）
平田 大（新潟大学日本酒学センター 副センター長/農学部 教授/新潟県酒造組
合 副会長）
33

日本酒のマナー

平田 大六（新潟清酒学校 元校長/大洋酒造株式会社 元蔵元/関川村 元村長）

4.3

日本酒学 C

・聴講希望者数 253 名
・聴講許可者（全受講者）数 100 名
・受講者のうち、留学生の数 0 名
・講義形式 対面
【日本酒学 C 2022 年度スケジュール】
日にち

内容

講師・担当

第1回

ガイダンス

畑 有紀（新潟大学日本酒学センター 特任助教）

6 月 15 日

西田 郁久（新潟大学日本酒学センター 特任助教）
山本 正彦（新潟大学日本酒学センター 特任助教）
佐藤 茉美（新潟大学日本酒学センター 特任助教）
宮本 託志（新潟大学日本酒学センター 特任助教）

第2回

日本酒から見える微生

西田 郁久（新潟大学日本酒学センター 特任助教）

6 月 22 日

物の世界

第3回

土と人とがつくる酒米宮本 託志（新潟大学日本酒学センター 特任助教）

第4回

古典文芸に描かれた日

畑 有紀（新潟大学日本酒学センター 特任助教）

7月6日

本の酒

第5回

糖尿病とアルコール摂

7 月 13 日

取第6回

日本酒や酒粕の機能性

佐藤 茉美（新潟大学日本酒学センター 特任助教）

日本酒学を考える

畑 有紀（新潟大学日本酒学センター 特任助教）

6 月 29 日

山本 正彦（新潟大学日本酒学センター 特任助教）

7 月 20 日
第7回
7 月 27 日

西田 郁久（新潟大学日本酒学センター 特任助教）
山本 正彦（新潟大学日本酒学センター 特任助教）
佐藤 茉美（新潟大学日本酒学センター 特任助教）
宮本 託志（新潟大学日本酒学センター 特任助教）

第8回

期末試験

8月3日

34

4.4

大学院日本酒学プログラム
2022 年度 4 月に大学院博士前期課程として、「現代社会文化研究科 経済経営専攻 日本酒学コース」および「自然科学研究科 生命・食料科学専攻 日本酒学コース」が開設された。
大学院博士後期課程開設は 2023 年度 4 月に予定している。
新潟大学大学院 現代社会文化研究科ホームページ：
https://www.gens.niigata-u.ac.jp/master/keiei.html
新潟大学大学院 自然科学研究科ホームページ：
https://www.gs.niigata-u.ac.jp/~gsweb/program/lfs.html?p4
https://www.gs.niigata-u.ac.jp/~gsweb/en/program/lfs.html?p4

4.5

教育基盤機構 国際センター講義（共催）

日本酒学センター協力教員/教 育 基 盤 機 構 国 際 セ ン タ ー 蒙 韫（韞）准教授先生との共催で、国際共修：グローバル社会におけるビジネス・コミュニケーション講義において、酒造会社様のレクチャーを行った。
科目名 ：国際共修：グローバル社会におけるビジネス・コミュニケーション A／
Intercultural Collaborative Learning A: Business Communication in a
Globalized World
日時：2022 年 6 月 16 日（木）、23 日（木）12:55－14:25

場所：ZOOM 開催

担当教員：蒙 韫（韞）
（日本酒学センター協力教員／教 育 基 盤 機 構 国 際 セ ン タ ー
准教授）
講演者 ：朝日酒造株式会社

科目名 ：国際共修：グローバル社会におけるビジネス・コミュニケーション B／
Intercultural Collaborative Learning B: Business Communication in a
Globalized World
日時：2022 年 11 月 10 日（木）、17 日（木）12:55－14:25

場所：ZOOM 開催

担当教員：蒙 韫（韞）
（日本酒学センター協力教員／教 育 基 盤 機 構 国 際 セ ン タ ー
准教授）
講演者 ：八海醸造株式会社
35

5

研究活動

5.1

研究業績
（詳細は業績集を参照 https://sake.niigata-u.ac.jp/research/achievement/）

5.1.1 論文発表（英文、邦文、掲載年月日順）
著者名

論文標題

雑誌

ＤＯＩ

Keiichiro Okamoto , Yoshito
Kakihara , Naoto Ohkura ,Aiko Tohma , Ayako Washio ,Chiaki Kitamura , Yuichiro
Noiri , Kensuke Yamamura ,Makio Saeki

Effects of rice fermented extracts, "SakeLees", on the functional activity ofodontoblast-like cells (KN-3 cells)

Odontology, 2022
Apr;110(2):254-261.

10.1007/s1026
6-021-006549

Kumiko Ochiai, Kousuke
Oba, Kanoko Oda, Takuji
Miyamoto, Toru MatohEffect of improved sodium uptake ability on
grain yields of rice plants under low
potassium supply

Plant Direct, 2022 Apr
6(4), e387

10.1002/pld3.
387

Ayaka Yabe, Shuh-ichi
NIshikawaExpression of GEX1 Orthologs of Brassica
rapa and Oryza sativa Rescued the Nuclear
Fusion Defect of the Arabidopsis GEX1
Mutant.

Plants (Basel), 2022;
8:1808.

10.3390/plants
11141808

Takashi Kuribayashi, Akira
Hatakeyama, Jun Yarimizu,
Keigo Arimoto, Mitsuoki
Kaneoke, Yuji Tasaki,
Takashi Hara, and Toshio Joh

Isolation and brewing properties of a sakemutant with high ethyl caprylate
productivity.

Food Science andTechnology Research,2022 May; 28(3): 217224.

10.3136/fstr.F
STR-D-2100308

Takashi Kuribayashi, Toshiki
Sakurai, Akira Hatakeyama,
Toshio Joh, Mitsuoki
Kaneoke

Genotypic analysis of the FAS2-F1279Y(3836T>A) polymorphism conferring highethyl caprylate productivity in industrial
sake yeast strains.

The Journal of Generaland Applied
Microbiology,
2022 Jun; 68(5): 248252.

https://doi.org/
10.2323/jgam.
2022.05.001

Yasuhiro
Matsubayashi, Kazuya
Fujihara, Mayuko YamadaHarada, Yurie
Mitsuma, Takaaki Sato, Yuta
Yaguchi, Taeko
Osawa, Masahiko
Yamamoto, Masaru
Kitazawa, Takaho
Yamada, Satoru
Kodama, Hirohito Sone

Impact of metabolic syndrome andmetabolic dysfunction-associated fatty liverdisease on cardiovascular risk by thepresence or absence of type 2 diabetes andaccording to sex

Cardiovasc Diabetol
2022; 21: 90

10.1186/s1293
3-022-015184

36

MASAHIKOYAMAMOTO, KAZUYAFUJIHARA, HAJIMEISHIGURO, YUTAYAGUCHI, MASAHIROISHIZAWA, MAYUKO H.
YAMADA, TAEKOOSAWA, MASARUKITAZAWA, MASANORIKANEKO, YASUHIROMATSUBAYASHI, MIDORIIWANAGA, TAKAHOYAMADA, SATORU
KODAMA, HIROHITO
SONE

472-P: Sex Differences in the Effect ofHigh Serum Uric Acid on the Incidence ofVision-Threatening Retinopathy in Thosewith Type 2 Diabetes

Diabetes 2022;71(Suppl
ement_1):472-P

https://doi.org/
10.2337/db22472-P

KAZUYA
FUJIHARA, MAYUKO H.
YAMADA, MASAHIKOYAMAMOTO, MOMOKO
OE, TAEKOOSAWA, MIDORIIWANAGA, TAKAHOYAMADA, SATORU
KODAMA, HIROHITO
SONE

325-OR: Associations of Systolic Blood
Pressure (SBP) with the Incidence of Heart
Failure (HF) According to Glucose
Tolerance Status (GTS)

Diabetes 2022;71(Suppl
ement_1):325-OR

https://doi.org/
10.2337/db22325-OR

SATORU
KODAMA, TAKAAKI
SATO, MAYUKO H.
YAMADA, MASAHIKOYAMAMOTO, YASUHIROMATSUBAYASHI, HAJIMEISHIGURO, MIDORIIWANAGA, KAZUYAFUJIHARA, TAKAHOYAMADA, KIMINORI
KATO, KENICHIWATANABE, HIROHITO
SONE

378-P: Network Meta-analysis of
Hypoglycemic Treatment Regimens withPotential Risk of Hypoglycemia in Terms of
Glycemic Control and Severe
Hypoglycemia

Diabetes 2022;71(Suppl
ement_1):378-P

https://doi.org/
10.2337/db22378-P

TAKAAKI SATO, KAZUYAFUJIHARA, MAYUKO H.
YAMADA, KAORICHO, YUTAYAGUCHI, MASAHIKOYAMAMOTO, MASARUKITAZAWA, HAJIMEISHIGURO, TAEKOOSAWA, TAKAHOYAMADA, KIMINORI
KATO, HIROHITO SONE

539-P: Evaluation of a Comprehensive
Physical Fitness Index to Predict Future
Prediabetes and Metabolic Syndrome(MetS)

Diabetes 2022;71(Suppl
ement_1):539-P

https://doi.org/
10.2337/db22539-P

37

YUTA
YAGUCHI, KAZUYAFUJIHARA, MAYUKO H.
YAMADA, YASUHIROMATSUBAYASHI, TAKAHO YAMADA, MIDORIIWANAGA, MASARUKITAZAWA, MASAHIKOYAMAMOTO, SATORU
KODAMA, HIROHITO
SONE

529-P: Impact of Medication Adherence(MA) to Oral Glycemic Agents (OHAs) on
Initiation of Dialysis in Patients with
Moderately Impaired Renal Function

Diabetes 2022;71(Suppl
ement_1):529-P

https://doi.org/
10.2337/db22529-P

YUTA
YAGUCHI, KAZUYAFUJIHARA, MAYUKO H.
YAMADA, YASUHIROMATSUBAYASHI, TAKAHO YAMADA, MIDORIIWANAGA, MASARUKITAZAWA, MASAHIKOYAMAMOTO, SATORU
KODAMA, HIROHITO
SONE

1165-P: Combined Severe Diabetic
Complications: The New Life-Altering
Outcome

Diabetes 2022;71(Suppl
ement_1):1165-P

https://doi.org/
10.2337/db221165-P

YASUHIRO
MATSUBAYASHI, KAZUYA FUJIHARA, MAYUKO H.
YAMADA, YUTAYAGUCHI, MASAHIKOYAMAMOTO, HAJIMEISHIGURO, MASARUKITAZAWA, MIDORIIWANAGA, TAKAHOYAMADA, SATORU
KODAMA, HIROHITO
SONE

1091-P: Impact of Metabolic Syndrome andMetabolic Dysfunction-Associated Fatty
Liver Disease on Cardiovascular Risk in
People with and without Type 2 Diabetes

Diabetes 2022;71(Suppl
ement_1):1091-P

https://doi.org/
10.2337/db221091-P

HARUKASHIOZAKI, KAZUYAFUJIHARA, MAYUKO H.
YAMADA, TAEKOOSAWA, MASARUKITAZAWA, YASUHIROMATSUBAYASHI, YUTAYAGUCHI, MASAHIKOYAMAMOTO, TAKAAKI
SATO, TAKAHOYAMADA, HIROHITO
SONE

1439-P: Association between Sleep
Duration, Bedtime, and Hyperglycemia or
Overweight/Obesity among JapaneseChildrenDiabetes 2022;71(Suppl
ement_1):1439-P

https://doi.org/
10.2337/db221439-P

38

TAKANOBUIIJIMA, KAZUYAFUJIHARA, MAYUKO H.
YAMADA, MASAHIKOYAMAMOTO, TAEKOOSAWA, YASUHIROMATSUBAYASHI, TAKAAKI SATO, YUTAYAGUCHI, MIDORIIWANAGA, TAKAHOYAMADA, SATORU
KODAMA, HIROHITO
SONE

1098-P: Impact of Health Factors on
Incident Cardiovascular Disease (CVD)
According to Glucose Tolerance Status

Diabetes 2022;71(Suppl
ement_1):1098-P

Takashi Hara, Akira Igarashi,
Takuya Teradaira, Toshio Joh

Heat-killed Lactobacillus paracasei K71
isolated from Sakekasu (sake lees) enhances
Th1 response, NK cell cytotoxicity andfecal IgA content in normal BALB/c mice.

Food Science andTechnology Research,2022 Jul; 28(4): 335341.

Takujiro Homma, Tsukasa
Osaki, Sho Kobayashi,
Hideyo Sato, Junichi Fujii

D-cysteine supplementation partially
protects against ferrpotosis induced by xCT
dysfunction via increasing the availabilityof glutathione.

J. Clin. Biochem. Nutr,
July 2022, pp. 48-54.

https://doi.org/10.3164/jcbn.
21-143

Reza Ramdan Rivai, Takuji
Miyamoto, Tatsuya Awano,
Arata Yoshinaga, Shuoye
Chen, Junji Sugiyama, Yuki
Tobimatsu, Toshiaki
Umezawa, Masaru Kobayashi

Limiting silicon suppy alters lignin content
and structures of sorghum seedling cell
walls

Plant Science, 2022
Aug 321, 111325

10.1016/j.plantsci.2022.1113
25

Haruka Shiozaki, Kazuya
Fujihara, Mayuko YamadaHarada, Masahiko
Yamamoto, Yurie
Mitsuma, Masaru
Kitazawa, Yuta
Yaguchi, Yasuhiro
Matsubayashi, Midori
Iwanaga, Takaho
Yamada, Satoru
Kodama, Hirohito Sone

Fast walking and physical activity are
independent contributors to improved
physical function

Fam Pract, 2022; 9;
cmac087

10.1093/fampra/cmac087

Chikako Ishizuka, Tseng
Kuo-Che, Yasuyuki Kishi“Reviving tradition-bound products: a caseof value co-creation using rhetoricalhistory”

Service Business,(2022), 16:1015–1033

https://link.spr
inger.com/arti
cle/10.1007/s1
1628-02200504-w

Lay Thant, Yoshito
Kakihara, Masaru Kaku ,Megumi Kitami, Kohei
Kitami, Masaru Mizukoshi,
Takeyasu Maeda, Isao Saito,
Makio Saeki

Involvement of Rab11 in osteoblastic
differentiation: Its up-regulation during thedifferentiation and by tensile stress

Biochem Biophys Res
Commun, 2022 Oct
8;624:16-22.

https://doi.org/
10.1016/j.bbrc.2022.07.061

39

https://doi.org/
10.2337/db221098-P

https://doi.org/
10.3136/fstr.F
STR-D-2100290

Osama Ahmed Afifi, Yuki
Tobimatsu, Pui Ying Lam,
Andri Fadillah Martin, Takuji
Miyamoto, Yuriko Osakabe,
Keishi Osakabe, Toshiaki
Umezawa

Genome-edited rice deficient in two 4COUMARATE:COENZYME A LIGASE
genes displays diverse lignin alterations

Plant Physiology,
2022 Dec 190 (4), 21552172

10.1093/plphys/kiac450

Dwi Widyajayantie, Sintho
Wahyuning Ardie, Bambang
Sapta Purwoko, Takuji
Miyamoto, Toshiaki
Umezawa, Satya Nugroho

Total lignin content and agromorphologicalcharacter diversities of 30 Indonesian rice
(Oryza sativa L.) accessions.

Indonesian Journal of
Biotechnology andBiosciences,2022 Dec 9 (2), 182-194

10.29122/jbbi.
v9i2.5178

Andri Fadillah Martin, Yuki
Tobimatsu, Pui Ying Lam,
Naoyuki Matsumoto, Takuto
Tanaka, Shiro Suzuki,
Ryosuke Kusumi, Takuji
Miyamoto, Yuri TakedaKimura, Masaomi Yamamura,Taichi Koshiba, Keishi
Osakabe, Yuriko Osakabe,
Masahiro Sakamoto, Toshiaki
Umezawa

Lignocellulose molecular assembly anddeconstruction properties of lignin-alteredrice mutants

Plant Physiology,
2023 Jan 191 (1), 70-86

10.1093/plphys/kiac432

Takuji Miyamoto, Ikuhisa
Nishida, Norikuni Ohtake,
Dai Hirata

Nitrogen fertilization of rice plants before
flowering affects sake fermentation andquality

Cereal Chemistry,2023 Mar 100 (2), 277283

10.1002/cche.
10603

砂野 唯

永井 敦, ，松山 由布子，フェレイロ ダマソ，畑 有紀

平澤亮太郎，本間一郎，西田郁久，金桶光起，奥田将生，平田大畑 有紀，佐藤 茉美，柿原奈保子

畑 有紀，布施 倫英

酒を食事とする人びとの食嗜好の形成
ーエチオピア南部を事例としてー

農耕の技術と文化 31:
73-91（2022 年 7月）

ICT ツールを活用した国際日本学教育『広島大学留学生教の実践 : 芥川龍之介「鼻」にみる近代育』(26), pp.1-18,化をテーマにした PBL 型授業

2022 年 9 月

酒米の液中放置における酵素消化性の低下特性に関する研究

日本醸造協会誌,
2022, Vol.117, No.9,
pp.647-656.

近世文献に見える薬酒を通じた清酒の『和食文化研究』(5),

健康効果の検討―「豆淋酒」を例としpp.96-119, 2022 年 12て―月

日本とフィンランドの異分野協働によるくずし字セミナーの実践40『新潟大学高等教育研究』(10), pp.16-21,
2023 年 3 月

国立国会図書館所蔵『餅酒 腹中能同

畑 有紀志』翻刻と語釈赤間 茉理奈，岡崎 篤行

田村 佳樹，岡崎 篤行

pp.52(1)-37(16),2023 年 3 月

酒蔵建築に関する立地と活用の実態-富山県・石川県を対象として-酒蔵建築に関する立地と活用の実態-福井県を対象として-

日本都市計画学会都市計画報告集, 21 巻 4号, pp. 428-431
日本都市計画学会都市計画報告集,21 巻 4号, pp. 449-451

セレンディピティは制度的同型化から
湯田 浩司，岸 保行『酒史研究』(38),の離脱に如何なる役割を果たすのか? :マスカガミの「アルファベットライン」開発を事例として『新潟大学経済論集』 114 59-72, 202303.

https://doi.org/
10.11361/repo
rtscpij.21.4_4
28
https://doi.org/
10.11361/repo
rtscpij.21.4_4
49
file:///C:/Users/Sakeology%20Center/Downloads/114_5972.pdf

5.1.2 学会発表（英文、邦文、発表年月日順）
開催日（発表

発表者名

タイトル

学会

Masahiko Yamamoto,Kazuya Fujihara, Hajime
Ishiguro, Yuta Yaguchi,
Masahiro Ishizawa, Mayuko
Yamada-Harada, Taeko
Osawa, Masaru Kitazawa,
Masanori Kaneko, Yasuhiro
Matsubayashi, Midori
Iwanaga, Takaho Yamada,
Satoru Kodama, Hirohito
Sone

Sex Differences in the Effect of High Serum
Uric Acid on the Incidence of VisionThreatening Retinopathy in Those withType 2 Diabetes

82nd American
Diabetes Association
Scientific Sessions(ADA)

2022.6.4(New Orleans,
USA)

KAZUYA
FUJIHARA, MAYUKO H.
YAMADA, MASAHIKOYAMAMOTO, MOMOKO
OE, TAEKOOSAWA, MIDORIIWANAGA, TAKAHOYAMADA, SATORU
KODAMA, HIROHITOSONEAssociations of Systolic Blood Pressure(SBP) with the Incidence of Heart Failure(HF) According to Glucose Tolerance
Status (GTS)

82nd American
Diabetes Association
Scientific Sessions(ADA)

2022.6.4(New Orleans,
USA)

41

日）

SATORU
KODAMA, TAKAAKI
SATO, MAYUKO H.
YAMADA, MASAHIKOYAMAMOTO, YASUHIROMATSUBAYASHI, HAJIMEISHIGURO, MIDORIIWANAGA, KAZUYAFUJIHARA, TAKAHOYAMADA, KIMINORI
KATO, KENICHIWATANABE, HIROHITO
SONE

Network Meta-analysis of Hypoglycemic
Treatment Regimens with Potential Risk of
Hypoglycemia in Terms of Glycemic
Control and Severe Hypoglycemia

82nd American
Diabetes Association
Scientific Sessions(ADA)

2022.6.4(New Orleans,
USA)

TAKAAKI SATO, KAZUYAFUJIHARA, MAYUKO H.
YAMADA, KAORICHO, YUTAYAGUCHI, MASAHIKOYAMAMOTO, MASARUKITAZAWA, HAJIMEISHIGURO, TAEKOOSAWA, TAKAHOYAMADA, KIMINORI
KATO, HIROHITO SONE

Evaluation of a Comprehensive PhysicalFitness Index to Predict Future Prediabetes
and Metabolic Syndrome (MetS)

82nd American
Diabetes Association
Scientific Sessions(ADA)

2022.6.4(New Orleans,
USA)

YUTA
YAGUCHI, KAZUYAFUJIHARA, MAYUKO H.
YAMADA, YASUHIROMATSUBAYASHI, TAKAHO YAMADA, MIDORIIWANAGA, MASARUKITAZAWA, MASAHIKOYAMAMOTO, SATORU
KODAMA, HIROHITO
SONE

Impact of Medication Adherence (MA) to
Oral Glycemic Agents (OHAs) on Initiationof Dialysis in Patients with Moderately
Impaired Renal Function

82nd American
Diabetes Association
Scientific Sessions(ADA)

2022.6.4(New Orleans,
USA)

YUTA
YAGUCHI, KAZUYAFUJIHARA, MAYUKO H.
YAMADA, YASUHIROMATSUBAYASHI, TAKAHO YAMADA, MIDORIIWANAGA, MASARUKITAZAWA, MASAHIKOYAMAMOTO, SATORU
KODAMA, HIROHITO
SONE

Combined Severe Diabetic Complications:
The New Life-Altering Outcome

82nd American
Diabetes Association
Scientific Sessions(ADA)

2022.6.4(New Orleans,
USA)

42

YASUHIROMATSUBAYASHI, KAZUYA FUJIHARA, MAYUKO H.
YAMADA, YUTAYAGUCHI, MASAHIKOYAMAMOTO, HAJIMEISHIGURO, MASARUKITAZAWA, MIDORIIWANAGA, TAKAHOYAMADA, SATORU
KODAMA, HIROHITO
SONE

Impact of Metabolic Syndrome andMetabolic Dysfunction-Associated Fatty
Liver Disease on Cardiovascular Risk in
People with and without Type 2 Diabetes

82nd American
Diabetes Association
Scientific Sessions(ADA)

2022.6.4(New Orleans,USA)

HARUKASHIOZAKI, KAZUYAFUJIHARA, MAYUKO H.
YAMADA, TAEKOOSAWA, MASARUKITAZAWA, YASUHIROMATSUBAYASHI, YUTAYAGUCHI, MASAHIKOYAMAMOTO, TAKAAKI
SATO, TAKAHOYAMADA, HIROHITOSONEAssociation between Sleep Duration,
Bedtime, and Hyperglycemia or
Overweight/Obesity among JapaneseChildren

82nd American
Diabetes Association
Scientific Sessions(ADA)

2022.6.4(New Orleans,
USA)

TAKANOBU
IIJIMA, KAZUYAFUJIHARA, MAYUKO H.
YAMADA, MASAHIKOYAMAMOTO, TAEKOOSAWA, YASUHIROMATSUBAYASHI, TAKAAKI SATO, YUTAYAGUCHI, MIDORIIWANAGA, TAKAHOYAMADA, SATORU
KODAMA, HIROHITO
SONE

Impact of Health Factors on Incident
Cardiovascular Disease (CVD) According
to Glucose Tolerance Status

82nd American
Diabetes Association
Scientific Sessions(ADA)

2022.6.4(New Orleans,USA)

Masahiko Yamamoto, Sei
Harada, Tomonori Okamura,Kazuya Fujihara, Satoru
Kodama, Takaho Yamada,
Hirohito Sone, Toru
Takebayashi

Association between plasma hypoxanthineand diabetic kidney disease (DKD) in a
Japanese population

58th European
Association for the
Study of Diabetes(EASD) Annual
Meeting2022.9.22(Stockholm,
Sweden)Osama A. Afifi, Yuki
Tobimatsu, Pui Ying Lam,
Andri F. Martin, Takuji
Miyamoto, Yuriko Osakabe,Toshiaki Umazawa

Distinct alterations of lignin biosynthesis in
genome-edited rice mutants deficient in two
4-COUMARATE: COENZYME A LIGASE
genes

43

第 39 回日本植物バ
イオテクノロジー学会

2022/9/13

Mami Sato, Hideyo Sato

Sake brewing products protect HepG2 fromferroptosis

The Cold Spring
Harbor Asia
Conference: IRON,
REACTIVEOXYGEN SPECIES& FERROPTOSIS IN
LIFE, DEATH &DISEASE

Jorge Saez Chandia, Yoshito
Kakihara, Takefumi Hayashi,
Makio Saeki

Effect of Sake lees (Sake-kasu) on
osteoblastic differentiation and bonemetabolism

題 55 回新潟歯学会

Jorge Saez Chandia,
Keiichiro Okamoto, Mayumi
Taiyoji, Kotaro Aihara,
Atsushi Kurahashi, Kazuya
Kodaira, Kensuke Yamamura,
Takafumi Hayashi, Yoshito
Kakihara

Effect of Sake lees (Sake-kasu) on
osteoblastic differentiation and bonemetabolism

Shinya Yamada, Sharula, IffetÇakirsoy, Takuji Miyamoto,
Saki Shimamoto, Shinobu
Fujimura, Yoshitaka
Motonaga, Kuni Sueyoshi,
Norikuni Ohtake2

Effect of poultry on crop growth

KAAB International
Symposium 2023

2023/3/27

Takuji Miyamoto, Ikuhisa
Nishida, Norikuni Ohtake,
Dai Hirata

Low input of top-dressing nitrogen fertilizer
to rice plants positively affects alcohol
fermentation in sake brewing using thegrainsKAAB International
Symposium 2023

2023/3/27

クラフトビールにおける「ソーシャ日本酒学研究会

ル・テロワール」概念と日本酒業界へ

2021（令和 3）年度の示唆

総会・年次大会

新潟県山間地域における郷土食の継承

第 32 回日本熱帯生2022/6/18（於と発展態学会年次大会

名古屋大学）

小林 那奈美，大矢 禎一，テッポウユリ花粉管の発芽と伸長に対第 62 回新潟生化学

西川 周一

するポアシン酸の影響

懇話会

渡辺 英雄

砂野 唯

日本農芸化学会
2023 年度大会

2022/10/1010/14 (Japan)

2022/11/12

2023/3/16

2022/5/21

2022/7/16

持続可能な社会に向けたイネの研究―
食糧、日本酒、バイオマスへの応用―
宮本 託志，大竹 憲邦（Rice Studies toward a Sustainable
Society -Applications into Food, Sake,

超異分野学会山形フォーラム 2022

2022/8/20

and Biomass-）
西原 昇瑚，西田 郁久，柳井 良太，松尾 安浩，戒能智宏，川向誠NAD(H) kinase の局在が S. pombe のCoQ 生合成に与える影響

44

酵母遺伝学フォーラ
ム第 55 回研究報告会

2022/9/7〜9/9

Klinkaewboonwong
Norapat，茶谷 朋哉， 西田
郁久，牛山 宥人，富山 早

ゲノム編集を使った清酒酵母のマトリ紀，磯谷 敦子，五島 徹

ックス育種

酵母遺伝学フォーラ
ム第 55 回研究報告

2022/9/7〜9/9

会也， 西 智之，赤尾 健，平田 大，大矢 禎一

酵母遺伝学フォーラ

富山 早紀，西田 郁久，牛山 宥人，金桶 光起，大平

新潟清酒酵母の改良に関する研究

俊治，平田 大2022/9/7〜9/9

会

牛山 宥人，西田 郁久，富EtOH 存在下の寿命制御に関与するプ

山 早紀，平田 大

ロテインキナーゼの探索

西田 郁久，大森 夕貴，柳ム第 55 回研究報告

井 良太，西野 耕平，西原S. pombe の CoQ10 生合成に関わる

昇瑚，松尾 安浩，戒能 智

Coq11 及び Coq12 の解析

宏，平田 大，川向 誠
武田 壮史，大竹 憲邦， 宮本 託志，大山 卓爾，斎藤

ダイズ導管溢泌液を用いた窒素固定依嘉人，末吉 邦，長谷川 英

存率のオンサイト分析の確立

夫，佐藤 翼，元永 佳孝 2

酵母遺伝学フォーラ
ム第 55 回研究報告

2022/9/7〜9/9

会
酵母遺伝学フォーラ
ム第 55 回研究報告

2022/9/7〜9/9

会

第 68 回日本土壌肥料学会 2022 年度大2022/9/15

会
日本植物学会第 86西川 周一

生殖過程で核膜融合が効率良く進むしくみ回大会シンポジウム「植物細胞が新たに

2022/9/18

出会うと何が起こるのか？」

西田 郁久，大森 夕貴，柳井 良太，西野 耕平，西原昇瑚，松尾 安浩，戒能 智宏，平田 大，川向 誠

Schizosaccharomyces pombe の CoQ10

生合成に関わる Coq11 及び Coq12 の
解析

第 32 回イソプレノ
イド研究会

柿原 奈保子，佐藤 茉美，

放射線治療に伴う皮膚細胞障害を抑制佐藤 萌々子，古口 瑞基，

するケアおよび，ケアの適切なタイミ

第 10 回看護理工学

山内 紫央里，笹本 龍太，

ングについての検討～ヒトケラチノサ

会学術集会

佐藤 英世

イトにおける検証～

452022/9/22

2022/10/12～
10/13

西 智之，西田 郁久，本間一郎，田村 博康，赤尾健，大矢 禎一，平田 大

ゲノム編集技術を用いた有機酸高生産能を有する清酒酵母の育種

創立 100 周年記念第74 回生物工学会大会

2022/10/17〜
10/20

国際ビジネス研究学
岸 保行，岸本 太一

伝統産業における形式知化の方向性と会「第 29 回年次大国際展開 ～日本酒産業とワイン産業の会」（九州大学、ハ

比較分析～

イブリッド方式での2022/11/20

開催））
小林 那奈美，大矢 禎一，

出芽酵母の接合時の核融合を阻害する

第 45 回日本分子生

化合物のスクリーニングとその解析

物学会年会

糖尿病の発症および重症化の予防にお第 20 回日本機能性

ける食物繊維の役割

食品医用学会総会

Somasundaram, Afrin

乳酸醗酵酒粕の非アルコール性脂肪性第 20 回日本機能性Rejina, Yasuhiro

肝炎の進行抑制効果

食品医用学会総会

伊丹 健一郎，佐藤 綾人，
西川 周一

Hiroshi Suzuki

2022/12/2

2022/12/4

Hiroshi Suzuki, Kenichi
Watanabe, Arumugam
2022/12/4

Matsubayashi, HirohitoSone
宮本 託志，西田 郁久， 大竹 憲邦，平田 大
西田 郁久， 大森 夕貴，柳井 良太，西野 耕平，西原昇瑚，松尾 安浩，戒能 智

酒造好適米品種‘越淡麗’を用いた日本酒の発酵特性と酒質の解析－異なる穂肥
窒素施肥量の影響について－

S. pombe の CoQ10 生合成に関与する

Coq11 及び Coq12 の解析

日本農芸化学会
2023 年度大会

日本農芸化学会
2023 年度大会

2023/3/14〜
3/17

2023/3/14〜
3/17

宏，平田 大，川向 誠
小林 那奈美，大矢 禎一，
林 八寿子，西川 周一

植物由来抗菌剤のポアシン酸によるテッポウユリ花粉管の発芽と花粉管伸長の阻害

第 64 回日本植物生
理学会年会

2023/3/15

第 19 回食品産業分
畑 有紀，佐藤 茉美

江戸の薬酒を通じた酒類の健康利用価

野への実験力学的手値の検討

法の応用に関する研究会

462023/3/24

5.1.3 総説（英文、邦文、出版年月日順）
著者名

論文標題

雑誌

Mayumi Tsuda (lecturer), Yuki
Hata (summarizer), Rie Fuse(translator, editor)

Suomen kansalliskirjaston
japanilainen kokoelma

Tomo (3/2022), pp.9-13,
Sep. 2022

Toru Ishikawa (lecturer), Yuki
Hata (summarizer), Yida Cai(translator), Rie Fuse (translator,
editor)Nara-kuvakirjojen ja kuva-rullien
sisältö ja historia

Tomo (4/2022), pp.6-10,
Nov. 2022

Iffet Çakirsoy, Takuji Miyamoto,
Norikuni Ohtake

Physiology of microalgae andtheir application to sustainableagriculture: A mini-review

Frontiers in Plant Science
November 2022, 13,1005991

ＤＯＩ

10.3389/fpls.2
022.1005991

日本醸造協会誌, 第 118
鈴木 一史，岸 保行，平田 大

新潟大学発『日本酒学巻（第２号）, pp.80-86,（Sakeology）』

2023 年（令和 5 年 2 月
15 日発行）新潟大学日本酒学センターの畑 有紀

紹介：日本酒を対象とした新『酒史研究』(38), pp.20-

たな学問領域「日本酒学」の23, 2023 年 3 月

拠点として

5.1.4 書籍等（英文、邦文、出版年月日順）
著者名

タイトル

誌名

出版社名

ニコラ・ボーメール(著)、寺尾
寺尾 仁，
駒形 千夏

仁(監訳)、岡崎まり子・金子麻里・駒形千夏・根木一子・長晃洋書房

谷川美緒・宮尾裕美(訳)『酒日本に独特なもの』『公益財団法人ロッテ財

畑 有紀『和歌食物本草』をめぐる江団 研究助成事業概要

戸時代の食養生の様相

2022』, pp.148-152,
2022 年 12 月

47

5.1.5 講演（英文、邦文、発表年月日順）
発表者名

鈴木一史

佐藤英世

タイトル

新潟大学日本酒学センターについて

新潟大学産学連携協
力会総会

シスチン・グルタミン酸トランスポー

第 4４回日本栄養アセターの発現制御と機能

スメント研究会「新潟清酒の魅力をその背景とともに
岸 保行

講演会

フランスへどのように発信するべきか」（パネルディスカッション）

開催日
（発表日）
2022/6/1

2022/6/3

在日フランス商工会
議所等と連携した新潟清酒プロモーショ

2022/6/6

ンイベント
名古屋大学博物館公砂野 唯

開講座 第 28 回特別展

酒をつくる人々と菌世界の発酵食をフィ

2022/6/11

ールドワークする「“世界初・新潟大学発「日本酒学(Sakeology)」の挑戦 －世界的な Sake
岸 保行の研究・教育拠点を目指して－ The Challenge of Establishment of2022 Miss SAKE ナデ
シコプログラム2022/6/18

Sakeology”」
日本学生支援機構
蒙韫

地域と世界をつなぐグローバル人材へのキャリア教育(JASSO)
令和４年度全国キャ2022/6/22

リア教育・就職ガイ
ダンス

鈴木一史

新潟大学発 日本酒学の取り組み「世界初・新潟発の新しい学問「日本岸 保行

酒学」の挑戦～Sake の世界的な研究・教育拠点を目指して～」

宮本 託志

砂野 唯

株式会社坂詰組安全大会
第 270 回 モーニングセミナー

イネのリグニン研究から見えてくる植第 62 回新潟生化学懇

物細胞壁の多様性

話会

ネパールの人びとによる栄養・薬・娯

令和 4 年度広島杜氏

楽となる酒の醸造と利用

組合夏期酒造講習会

482022/6/24

2022/6/30

2022/7/16

2022/7/28

令和４年度関東甲信鈴木一史

新潟大学における日本酒学

越医師会連合会医師（Sakeology）の展開

会共同利用施設分科

2022/8/27

会
第 27 回 新潟経済同友

鈴木一史

世界初・新潟発 日本酒学

中野 遥妃，宮本 託志，大酒米系統‘越淡麗 Sdr4-k’の生育特性及び第２回日本の酒シン

竹 憲邦，三ツ井 敏明

醸造適性の解析ポジウム

米作りで日本酒を変えるー肥培管理と第２回日本の酒シン代謝研究からのアプローチー

ポジウム

牛山 宥人，西田 郁久，富EtOH 存在下の寿命制御に関与するプ

第 2 回日本の酒シン

山 早紀，平田 大

ロテインキナーゼの探索

ポジウム

宮本 託志

会 夏季セミナー

2022/9/2

2022/9/29

2022/9/29

2022/9/29

第 19 回むかしのくら
畑 有紀

江戸文芸にみる食物の〈合戦〉し展ごっつぉ！講演2022/10/2

会
令和４年度 「そのき岡本 圭一郎百薬の長「日本酒」のヒミツ

市民学級 人生百年時

2022/10/5

代 賢く生きる」
石塚 千賀子

修辞的歴史の利用と価値共創による日新潟県醸造試験場事

本酒の復興

業報告会

2022/10/18

ベジタリア株式会社
宮本 託志

環境調和型の酒米作りで日本酒のおいー新潟大学農学系研

しさを創る

究者意見交換会（＠2022/11/2

新潟大学）
駐日外交団地方視察
平田 大

日本酒学の成り立ちと日本酒学センタ

ツアー/新潟清酒（日ーについて

本酒学含む）を紹介

2022/11/6

するセミナー
デンカ株式会社ー新宮本 託志

酒米の肥培管理と日本酒の味わい

潟大学農学系研究者
交流会（＠新潟大

2022/11/9

学）
畑 有紀

酒を描く古典文学 ―室町・江戸の物語

化学工学会 新潟大会

を通じた酒文化研究―

2022

49

2022/11/10

岡本 圭一郎

米由来食品でストレスを解消する

平田 大

日本酒学センター

活動全体像

平田 大

日本酒学センター

研究全体像

小野 佳子

宮本 託志

第 5 回日本酒学シン
ポジウム

ポジウム

酒米減肥栽培でつくる日本酒の味わいと情報発信：動画「酒造りミクロツア―酒の文芸表現、そして薬としての酒をめぐって―

山本 正彦

ポジウム

伝統文化/日本酒の魅力発信

近世庶民生活における酒の位置付け

佐藤 茉美

第 5 回日本酒学シン

第 5 回日本酒学シンー」の紹介を交えて～
畑 有紀

大学公開講座日本博による日本酒学を介した日本の酵母研究から日本酒学への展開～研究西田 郁久

令和４年度後期 新潟細胞死研究から拓く日本酒学

第 5 回日本酒学シン
ポジウム
第 5 回日本酒学シン
ポジウム
第 5 回日本酒学シン
ポジウム
第 5 回日本酒学シン
ポジウム

内分泌代謝学・糖尿病学から日本酒学

第 5 回日本酒学シン

への展開

ポジウム

2022/11/12

2022/11/15

2022/11/15

2022/11/15

2022/11/15

2022/11/15

2022/11/15

2022/11/15

2022/11/15

デンカ株式会社ー新宮本 託志

酒米の肥培管理と日本酒の味わい

潟大学包括連携講演

2022/11/22

会・技術交流会
新発田ミュージアム
平田 大

日本酒と地域文化へのめざめ

設立推進市民会議-歴2022/12/4

史文化講演会岡本 圭一郎

岸 保行

新潟発・生活習慣の工夫による健康増大阪大学歯学部大学

進法

院特別講義

“When Sake Goes Global”

ビクトリア大学講演50

2023/2/3

2023/2/10

見附市公民館チーム
砂野 唯

お酒を主食とする人々の気になる食文

事業：見附と世界を化の話「食」と「SDGs」の2023/2/18

観点から比べる砂野 唯

環境適応し生業を営むアフリカの人々

2023 年度上北谷地域づくり研修会2023/2/18

産官学連携による日平田 大

日本酒の楽しみ方の「幅」を知る（講本酒・日本ワイン・

義/きき酒）

焼酎プロモーション

2023/3/6

事業
ジオパーク日本酒学
畑 有紀

講座「ルーツは江戸

絵で読む江戸の酒文化時代!?今も変わらぬ日

2023/3/11

本の酒文化に迫る」

5.1.6 展示発表 （英、邦、掲載年月日順）
発表者名

タイトル

場所

開催日（発
表日）

岩橋 均，大澤 由実，上條
貴子，木村 啓太郎，小林知，横山 智，藤本 武，山本 宗立，佐々木 綾子，砂野 唯，平田 昌弘，丸井 浮

名古屋大学博物館『第 28 回特別展

世界の発酵食をフィールドワークする』

名古屋大学博物館

2022/3/22〜
9/24

一朗，森永 由紀，中川 智
行
日本酒学とは『新潟大学日本酒学センタ
蒙韫ーの紹介と見学』(新潟大学の留学生向
けの見学)

新潟大学日本酒学センター

2022/7/15「令和 4 年度 新潟
牛木 辰男，平田 大，西田

日本語版：酒造りミクロツアー

郁久，小野佳子

英語版：Sake brewing microworld tour

発！知のツーリズム『日本酒学

2022/11/15~（Sakeology）』文化
体験プログラム」

日本語版：古典文芸に描かれた日本の酒「令和 4 年度 新潟―文化庁本『酒飯論絵巻』より―

発！知のツーリズム

畑 有紀

『日本酒学
英語版：Sake as Depicted in Classical（Sakeology）』文化

Literature: from the "Illustrated Scroll of

体験プログラム」

51

2022/11/15~

the Sake and Rice Debate" owned by the
Agency for Cultural Affairs「令和 4 年度 新潟
発！知のツーリズム
宮本 託志

日本酒と米-Sake and Rice-『日本酒学

2022/11/15~（Sakeology）』文化
体験プログラム」
日本語版：新潟の料亭と醸造の町
岡崎 篤行_360°映像
英語版：Niigata: A Haven of Ryotei and
Sake Brewing town_360° VR「令和 4 年度 新潟
発！知のツーリズム『日本酒学

2023/1/26～（Sakeology）』文化
体験プログラム」

5.1.7 社会貢献 （英、邦、掲載年月日順）
発表者名

Dai Hirata

Takuji Miyamoto

Hideo Watanabe

開催日

タイトル

場所

About sake
- Materials, Brewing method, classification,etc.
- What is Niigata Sake?
- Niigata Sake Brewery Tour (video)

Real Experience Programof sake(Supported by the
Agency for Cultural
Affairs, Government ofJapan, through the Japan
Arts Council, Fiscal Year
2022)

2022/9/1

Sake and Rice

Real Experience Programof sake(Supported by the
Agency for Cultural
Affairs, Government ofJapan, through the Japan
Arts Council, Fiscal Year
2022)

2022/9/1

How to read labels (indications related to
manufacturing methods and sake quality),
Regulation, Laws

Real Experience Programof sake(Supported by the
Agency for Cultural
Affairs, Government ofJapan, through the Japan
Arts Council, Fiscal Year
2022)

2022/9/1

52

（発表日）

Dai Hirata

Real Experience Programof sake(Supported by the
Agency for Cultural
Affairs, Government ofJapan, through the Japan
Arts Council, Fiscal Year
2022)

Sake tasting lecture2022/9/1

新潟発！知のツーリズ
日本酒とは -製造法、分類など、
平田 大-新潟清酒とは-新潟の酒蔵見学（VTR)ム『日本酒学（Sakeology）』文化体
験プログラム2022/9/28

リアル体験ツアー in 鹿児島
新潟発！知のツーリズ
ム『日本酒学
宮本 託志

日本酒と米

（Sakeology）』文化体
験プログラム2022/9/28

リアル体験ツアー in 鹿児島
新潟発！知のツーリズ
ム『日本酒学西田郁久

日本酒と微生物（Sakeology）』文化体
験プログラム2022/9/28

リアル体験ツアー in 鹿児島
新潟発！知のツーリズ
畑 有紀

酒と古典文学-『酒販論絵巻』をめぐって-ム『日本酒学（Sakeology）』文化体
験プログラム2022/9/28

リアル体験ツアー in 鹿児島
新潟発！知のツーリズ
ム『日本酒学佐藤 茉美

日本酒と健康（Sakeology）』文化体
験プログラム2022/9/28

リアル体験ツアー in 鹿児島
新潟発！知のツーリズ
ム『日本酒学平田 大

日本酒のきき酒講義（Sakeology）』文化体
験プログラム2022/9/28

リアル体験ツアー in 鹿児島
新潟県事業 業界関係者
宮本 託志

米作りで酒はどう変わる？

向け日本酒学セミナー（オンライン）53

2022/10/31

鈴木 一史平田 大

日本酒学の成り立ちと日本酒学センタ
ーについて

新潟県事業 業界関係者
向け日本酒学セミナー

2022/10/31（オンライン）「日本酒」ってなに？

－製造方法の基礎－

新潟県事業 業界関係者
向け日本酒学セミナー

2022/10/31（オンライン）
新潟県事業 業界関係者

西田 郁久

日本酒醸造からみえる微生物の世界

向け日本酒学セミナー

2022/10/31（オンライン）
新潟県事業 業界関係者
山本 正彦

糖尿病とアルコール摂取について

向け日本酒学セミナー

2022/10/31（オンライン）佐藤 茉美

日本酒や酒粕に含まれる成分とその応用

新潟県事業 業界関係者
向け日本酒学セミナー

2022/10/31（オンライン）
新潟県事業 業界関係者

畑 有紀

室町・江戸の物語に学ぶ酒と米向け日本酒学セミナー

2022/10/31（オンライン）
新潟県事業 業界関係者
渡辺 英雄

日本酒と法

向け日本酒学セミナー

2022/10/31（オンライン）
新潟発！知のツーリズ
日本酒とは -製造法、分類など、
平田 大-新潟清酒とは-新潟の酒蔵見学（VTR)ム『日本酒学（Sakeology）』文化体
験プログラムリアル

2022/11/26

体験ツアー in 新潟（菊水酒造開催）
新潟発！知のツーリズ
ム『日本酒学宮本 託志（Sakeology）』文化体

日本酒と米験プログラムリアル

2022/11/26

体験ツアー in 新潟（菊水酒造開催）
新潟発！知のツーリズ

西田 郁久「日本酒と微生物」～動画「酒造りミム『日本酒学クロツアー」の紹介を交えて～ 新潟（Sakeology）』文化体

発！知のツーリズム「日本酒学験プログラム(Sakeology)」

リアル

体験ツアー in 新潟（菊水酒造開催）

54

2022/11/26

新潟発！知のツーリズ
ム『日本酒学岸 保行（Sakeology）』文化体

日本酒の国際展開

験プログラムリアル

2022/11/26

体験ツアー in 新潟（菊水酒造開催）
新潟発！知のツーリズ
ム『日本酒学平田 大（Sakeology）』文化体

日本酒のきき酒講義

験プログラムリアル

2022/11/26

体験ツアー in 新潟（菊水酒造開催）
新潟発！知のツーリズ
日本酒とは -製造法、分類など、
平田 大-新潟清酒とは-新潟の酒蔵見学（VTR)ム『日本酒学（Sakeology）』文化体
験プログラムリアル

2022/12/3

体験ツアー（オンライン配信）
新潟発！知のツーリズ
ム『日本酒学

柿原 嘉人

酒粕の健康効果について（Sakeology）』文化体
験プログラムリアル

2022/12/3

体験ツアー（オンライン配信）
新潟発！知のツーリズ
ム『日本酒学佐藤 茉美

日本酒や酒粕に含まれる成分（Sakeology）』文化体
験プログラムリアル

2022/12/3

体験ツアー（オンライン配信）
新潟発！知のツーリズ
ム『日本酒学
山本 正彦（Sakeology）』文化体

糖尿病と飲酒験プログラムリアル

2022/12/3

体験ツアー（オンライン配信）
新潟発！知のツーリズ
ム『日本酒学渡辺 英雄（Sakeology）』文化体

日本酒と法験プログラムリアル

体験ツアー in 新潟（朝日酒造開催）

55

2022/12/3

新潟発！知のツーリズ
ム『日本酒学平田 大（Sakeology）』文化体

日本酒のきき酒講義

験プログラムリアル

2022/12/3

体験ツアー（オンライン配信）「リアル体験ツアーin 新潟 新潟大学
蒙 韫の日本酒学講義、酒蔵見学、きき酒を

朝日酒造株式会社

2022/12/10

体験！！」
新潟発！知のツーリズ
日本酒とは -製造法、分類など、

平田 大-新潟清酒とは-新潟の酒蔵見学（VTR)ム『日本酒学（Sakeology）』文化体
験プログラムリアル

2022/12/10

体験ツアー in 新潟（朝日酒造開催）
新潟発！知のツーリズ

西田 郁久「日本酒と微生物」～動画「酒造りミム『日本酒学クロツアー」の紹介を交えて～ 新潟（Sakeology）』文化体

発！知のツーリズム「日本酒学験プログラム(Sakeology)」

体験ツアー in 新潟（朝リアル

2022/12/10

日酒造開催）
新潟発！知のツーリズ
ム『日本酒学畑 有紀

古典文学に描かれた酒（Sakeology）』文化体
験プログラムリアル

2022/12/10

体験ツアー in 新潟（朝日酒造開催）
新潟発！知のツーリズ
ム『日本酒学渡辺 英雄（Sakeology）』文化体

日本酒と法験プログラムリアル

2022/12/10

体験ツアー in 新潟（朝日酒造開催）
新潟発！知のツーリズ
ム『日本酒学平田 大（Sakeology）』文化体

日本酒のきき酒講義

験プログラムリアル

体験ツアー in 新潟（朝日酒造開催）

56

2022/12/10

日本内分泌学会 関東甲信越支部学術集
山本 正彦

会

新潟ユニゾンプラザ

2022/12/17

第 112 回 新潟内分泌代謝同好会 座長
新潟大学共創イノベー
西海 理之，城 斗志夫，藤村 忍，山口 智子，島元 紗
希1

食品と日本酒のマリアージュに向けた
美味しさ評価解析システムの構築

ションプロジェクトシ
ンポジウム（＠ANA ク

2023/2/7

ラウンプラザホテル新潟）
新潟大学共創イノベー

平田 大，宮本 託志，西田郁久

ションプロジェクトシ
日本酒醸造の地域/独自性に関する研究

ンポジウム（＠ANA ク

2023/2/7

ラウンプラザホテル新潟）
新潟大学共創イノベー

山崎 達也

消費者視線の日本酒評価データ収集と利用

ションプロジェクトシ
ンポジウム（＠ANA ク
ラウンプラザホテル新潟）

572023/2/7

5.2

日本酒学セミナー

5.2.1 令和 4 年度第 1 回日本酒学セミナー
開催日：2022 年 5 月 19 日（木）タイトル：
「細胞から見る、酵母と植物の生殖」

開催方法：ZOOM 開催

講師

：西川 周一（日本酒学センター協力教員／農学部 教授）

内容：モデル生物として出芽酵母とシロイヌナズナを用い、可視化技術（ライブイメージング）を活用した、核膜融合の機構や関与するタンパク質に関する研究について、ご紹介いただいた。

シロイヌナズナ有性生殖過程の核融合欠損株

58

5.2.2 令和 4 年度第 2 回日本酒学セミナー
開催日：2022 年 7 月 14 日（木）タイトル：
「高等植物における窒素の移動と集積」

開催方法：ZOOM 開催

講師

：大竹 憲邦（日本酒学センター協力教員／農学部 教授）

内容：ダイズを例に、植物の栄養生理の面から、主に窒素とリンに着目し、種子成分の構成変化とそれが起こる作用機序に関する研究について、ご紹介いただいた。

59

5.2.3 令和 4 年度第 3 回日本酒学セミナー
開催日：2022 年 9 月 22 日（木）タイトルと講師：「酒の中の百薬 ペプチド」
佐藤 健司 教授（京都大学大学院 農学研究科 応用生物科学専攻 海洋
生物機能学分野）「ウエルネス事業への挑戦 ～生命の輝きを目指して～」
柴田 浩志 氏（サントリーウエルネス株式会社 取締役専務執行役員）
開催場所：新潟大学中央図書館ライブラリーホール

開催方法：ハイブリッド形式（現地開催および Zoom）

内容：佐藤健司 教授からは「酒の中の百薬ペプチド」と題して、日本酒に含まれるペプチド(ピログルタミルペプチド)の腸管を介した様々な生理機能や、フェネチルアミンの肝臓保護作用などについてご紹介いただいた。

また、柴田浩志 氏からは「ウエルネス事業への挑戦～生命の輝きを目指して～」と題して、ゴマの希少成分セサミンの近年明らかになった抗炎症作用のメカニズムをはじめとした、サントリーウエルネス株式会社の研究開発についてご紹介いただいた。

60

61

5.2.4 令和 4 年度第 4 回日本酒学セミナー
開催日：2023 年 1 月 19 日（木）タイトル：
「応用原生生物学『捕食性原生生物がイネに及ぼす影響』」

開催方法：ZOOM 開催

講師

：アシルオグル M. ラシット（日本酒学センター協力教員／農学部 助教）

内容：イネの生育土壌中に存在する捕食性原生生物が、根粒に存在する細菌や根内の生細菌を制御することにより、イネの生育を促進させるという最新の研究成果をご紹介いただいた。

62

6

情報発信

6.1

講演

6.1.1

新潟大学産学連携協力会

開催日時：2022 年 6 月 1 日（水） 16：30-18：00

場所：ホテル日航新潟タイトル：「新潟大学日本酒学センターについて」

講師：鈴木 一史（日本酒学センター長／農学部 教授）

主催：新潟大学産学連携協力会

対象者：新潟大学産学連携協力会会員

6.1.2

在日フランス商工会議所等と連携した新潟清酒プロモーションイベント

開催日時：2022 年 6 月 6 日（月） 18：40-20：10

場所：在日フランス商工会議所

タイトル：「新潟清酒の魅力をその背景とともにフランスへどのように発信するべきか」（パネルディスカッション）

講師：岸 保行（日本酒学センター 副センター長／経済科学部 准教授）

主催

：日仏経済交流会、在日フランス商工会議所

対象者：日仏経済交流会及び在日フランス商工会議所会員、一般

6.1.3

2022 Miss SAKE ナデシコプログラム

開催日時：2022 年 6 月 18 日（土） 10：00-12：00

場所：石川酒造株式会社タイトル：「“世界初・新潟大学発「日本酒学(Sakeology)」の挑戦 －世界的な Sake の研究・教育拠点を目指して－ The Challenge of Establishment of Sakeology”」

講師：岸 保行（日本酒学センター 副センター長／経済科学部 准教授）

主催

：一般社団法人 Miss SAKE

対象者

：2022 Miss SAKE ファイナリスト

6.1.4

株式会社坂詰組安全大会

開催日時：2022 年 6 月 24 日（金） 15：00-16：00

場所：安田交流センター 風とぴあ

タイトル：
「新潟大学発 日本酒学の取り組み」

講師：鈴木 一史（日本酒学センター長／農学部 教授）

主催：株式会社坂詰組
63

対象者：株式会社坂詰組関係者

6.1.5

第 270 回 モーニングセミナー

開催日時：2022 年 6 月 30 日（木） 6：00-7：00

場所：ガーデンホテルマリエール

タイトル：「世界初・新潟発の新しい学問「日本酒学」の挑戦～Sake の世界的な研究・教育拠点を目指して～」講師：岸 保行（日本酒学センター 副センター長／経済科学部 准教授）

主催

：下越南倫理法人会

対象者

：一般

6.1.6

第 62 回 新潟生化学懇話会

開催日時：2022 年 7 月 16 日（土） 16：25-16：55

場所：新潟薬科大学 新津キャンパス

タイトル：「イネのリグニン研究から見えてくる植物細胞壁の多様性」

講師：宮本 託志（日本酒学センター 特任助教）

主催：新潟生化学懇話会

対象者：新潟生化学懇話会関係者

6.1.7

令和４年度 関東甲信越医師会連合会医師会共同利用施設分科会

開催日時：2022 年 8 月 27 日（土） 16：10-17：10

場所：ＡＮＡクラウンプラザホテル新潟 3 階「飛翔」

タイトル：「新潟大学における日本酒学（Sakeology）の展開」

講師：鈴木 一史（日本酒学センター長／農学部 教授）

主催：関東甲信越医師会連合会医師会共同利用施設分科会

対象者：関東甲信越医師会連合会医師会共同利用施設分科会会員

6.1.8

第 27 回 新潟経済同友会 夏季セミナー

開催日時：2022 年 9 月 2 日（金） 15：10-17：00

場所：ホテルベルナティオ

タイトル：「世界初・新潟発 日本酒学」

講師：鈴木 一史（日本酒学センター長／農学部 教授）

主催：新潟経済同友会

対象者：新潟経済同友会会員

64

6.1.9第 19 回むかしのくらし展ごっつぉ！

開催日時：2022 年 10 月 2 日（日） 13：30-15：00

場所：みなとぴあ本館 2 階ミュージアムシアター

タイトル：「江戸文芸にみる食物の《合戦》」講師：畑 有紀（日本酒学センター 特任助教）

主催：新潟市歴史博物館みなとぴあ

対象者

：一般

6.1.10

ベジタリア株式会社－新潟大学農学系研究者意見交換会

開催日時：2022 年 11 月 2 日（火）14：00-16：00

場所：新潟大学日本酒学センター1 階セミナー室

タイトル：「環境調和型の米作りで日本酒のおいしさを創る」

講師：宮本 託志（日本酒学センター 特任助教）

主催

：新潟大学

対象者

：関係者

6.1.11「駐日外交団地方視察ツアー」における新潟清酒プロモーション

開催日時：2022 年 11 月 6 日（日）12：30-13：30

場所：ホテル日航新潟

タイトル：「世界初 新潟発 日本酒学の挑戦」

講師：平田 大（日本酒学センター 副センター長／農学部 教授）

主催

：新潟県

対象者

：約 19 か国の大使、公使等約 33 名

6.1.12

デンカ株式会社講演

開催日時：2022 年 11 月 9 日（水）9：00-12：00

場所：新潟大学地域創生推進機構ミーティングルーム 1

タイトル：「酒米の肥培管理と日本酒の味わい」

講師：宮本 託志（日本酒学センター 特任助教）

主催

：新潟大学

対象者

：関係者

6.1.13

化学工学会新潟大会 2022

開催日時

：2022 年 11 月 10 日（木）15：10-16：10

場所：朱鷺メッセ 新潟コンベンションセンター

タイトル：「酒を描く古典文学 ―室町・江戸の物語を通じた酒文化研究―」65

講師：畑 有紀（日本酒学センター 特任助教）

主催：化学工学会関東支部

対象者：化学工学会新潟大会 2022 参加者

6.1.14

デンカ株式会社講演

開催日時：2022 年 11 月 22 日（火）11：00-11：45

場所：デンカイノベーションセンター

タイトル：「酒米の肥培管理と日本酒の味わい」

講師：宮本 託志（日本酒学センター 特任助教）

主催：デンカ株式会社

対象者

：関係者

6.1.15

しばたミュージアム設立推進市民会議主催 歴史・文化講演会

開催日時：2022 年 12 月 4 日（日）13：30-15：30

場所：新発田市健康長寿アクティブ交流センター

タイトル：「日本酒と地域文化へのめざめ」

講師：平田 大（日本酒学センター 副センター長／農学部 教授）

主催：しばたミュージアム設立推進市民会議

対象者

：一般

6.1.16
開催日時

ビクトリア大学講演：2023 年 2 月 10 日（金）16：30-18：00 ※カナダ時間
2023 年 2 月 11 日（土） 9：30-11：00 ※日本時間

場所：University of Victoria, Clearihue A127

タイトル：“When Sake Goes Global”

講師：岸 保行（日本酒学センター 副センター長／経済科学部 准教授）

主催

：Alliance Française Victoria

対象者

：一般

6.1.17

産官学連携による日本酒・日本ワイン・焼酎プロモーション事業

開催日時：2023 年 3 月 6 日（月）15：30-17：00

場所：日本酒学センター セミナー室

タイトル：「日本酒の味わい方セミナー」

講師：平田 大（日本酒学センター 副センター長／農学部 教授）

主催：独立行政法人日本貿易振興機構（ジェトロ）新潟

対象者：イタリア輸入業者
66

6.1.18 ジオパーク日本酒学講座～ルーツは江戸時代!?今も変わらぬ日本の酒文化に 迫る～
開催日時：2023 年 3 月 11 日（土）16：05-17：00

場所：駅北広場キターレ

タイトル：「絵で読む江戸の酒文化」

講師：畑 有紀（日本酒学センター 特任助教）

主催

：糸魚川市

対象者

：一般

67

6.2

業界関係者向け日本酒学セミナー（新潟県事業）

1 年目プログラム
タイトル

要旨

名前

日本酒学の成り立2018 年から本格始動した新潟大学での日本酒学

鈴木 一史

ちと日本酒学センの取組みと日本酒学センターについて紹介しまンター長/農学部 教

ターについてす。

授

米作りで酒はどう

米作りで酒の味わいはどう変わるのか？どう変え変わる？

られるのか？肥料の観点から考えます。

新潟清酒はいつか

新潟清酒の味の特徴は「淡麗辛口」と、ひとくくら淡麗辛口になっりに表現されますが、現在は「淡麗」として表現たのかされ、辛口・甘口・旨口など様々に淡麗な酒が醸

宮本 託志

役職
新潟大学日本酒学セ

新潟大学日本酒学センター 特任助教

金桶 光起

新潟県醸造試験場
場長

し出されています。淡麗な新潟清酒ではあります
が、実は濃淳辛口の時代があったことをご存じでしょうか。本セミナ―では現在の淡麗な新潟清酒がどのような要因で形作られてきたかをお話しします。
「日本酒」ってな

日本酒の原料、醸造微生物、醸造方法などについに？

て、簡単に概要を説明します。

－製造方法

平田 大

新潟大学日本酒学センター 副センターの基礎－

長/農学部 教授

日本酒醸造からみ

本講義では日本酒の醸造に関わる微生物の特性なえる微生物の世界

どについて最近の情報を交えて紹介します。

西田 郁久

新潟大学日本酒学セ

日本酒から世界酒

増える輸出、海外でのクラフト SAKE メーカーのへ！

勃興。日本の酒から世界の酒へと成長が期待され

会長/尾畑酒造株式

る日本酒の今後を主に需要振興策からひもといて会社 代表取締役社

ンター特任助教
平島 健

いきます。

新潟県酒造組合 副長

糖尿病とアルコー

本セミナーでは、糖尿病とその合併症、アルコー

ル摂取についてル摂取との関係などについて解説します。

日本酒や酒粕に含日本酒や酒粕中の成分が体にどのような作用をもまれる成分とそのたらしうるのかについて様々な研究を紹介すると

応用

ともに、それらをどのような形で社会に届けるか山本 正彦

新潟大学日本酒学センター 特任助教佐藤 茉美

新潟大学日本酒学センター 特任助教を考えます。
室町・江戸の物語

日本酒と、その原料であり新潟県が誇る農産物、に学ぶ酒と米米をめぐって、物語を読み解きます。

日本酒と法日本酒に関する法規制について、事例を交えなが

畑 有紀

新潟大学日本酒学センター 特任助教

渡辺 英雄

新潟大学日本酒学セら紹介し、現状の課題と今後のあるべき方向性を

ンター/経済科学部

探っていきます。

助手

68

6.3

展示

6.3.1 日本酒学カフェ（新潟県事業）
新潟県は、新潟県酒造組合、新潟大学との 3 者連携のもと、「日本酒学」への興味と関心を喚起し、認知度向上を図るためのプロモーションとして、2023 年 1 月 12 日（木）から新
潟伊勢丹 6F 特設会場にて、また、2023 年 2 月 23 日（木）からラフォーレ原宿・2 階特設会場にて、「日本酒学カフェ」を期間限定で実施した。
日本酒学センターのパネル展示や大型モニター、タブレットによる関連動画の配信、関連書籍を読むためのミニライブラリー等の展示により、日本酒学の概要や研究の紹介を行った。
【新潟開催イベント内容】
会期：2023 年 1 月 12 日（木）～1 月 16 日（月）会場：新潟伊勢丹 6F 特設会場 (新潟市中央区八千代 1-6-1）
内容：「知る、学ぶ、楽しむ」をテーマに、日本酒学をフックにした展示及び販売の実施。

【東京開催イベント内容】
会期：2023 年 2 月 23 日（木・祝）～3 月 8 日（水）会場：ラフォーレ原宿・2 階特設会場（東京都渋谷区神宮前 1-11-6）
内容：「知る、学ぶ、楽しむ」をテーマに、日本酒学をフックとした新潟清酒に纏わる商品等の展示・販売、試飲・試食等の実施
69

古舘伊知郎氏との日本酒学スペシャル対談

6.3.2 JV-Campus（Japan Virtual Campus）
筑波大学が中心となり、文部科学省スーパーグローバル大学創成支援事業として、オールジャパンで結成する国際的なオンライン教育プラットフォーム「Japan Virtual Campus (JVCampus）」の構築を進めている。日本酒学センターは、JV-Campus 個別機関 Box の新潟大学のサイトより、『新潟発!知のツーリズム「⽇本酒学（Sakeology）」⽂化体験プログラム
Knowledge-based Tourism of Sakeology: Exploring Niigata Sake』を公開している。
https://www.jv-campus.org/user/provider/219/
さらに、新たに設置される「JV-Campus 特設 Box」を通じて配信される共同利用コンテンツ案の募集があり、3 つのコンテンツを申請し、採用が決定した（2023 年 9 月以降の予定）。
[採択されたコンテンツ]
日本酒学を学ぼう（１）：「日本酒学」の概要、日本酒の醸造
日本酒学を学ぼう（２）：日本酒と社会、文化
日本酒学を学ぼう（３）：日本酒と健康＜共同利用コンテンツ一覧＞
70https://www.jv-campus.org/providers/call-for-content-providers/collectivecontents/adoption-contents/ （日本語）https://www.jv-campus.org/en/providers/call-for-content-providers/collectivecontents/adoption-contents/ （英語）

6.4オンライン情報発信

6.4.1 デジタルパンフレット発信
日本酒学センターのパンフレットをデジタルパンフレットとして、センターホームページの「センターについて」のページに掲載した。
日本語、英語、フランス語、中国語（簡体字、繁体字）、スペイン語を公開している。

HP より
6.5

取材

34 件
掲載日

メディア名

見出し

2022/4/3

読売新聞

日本酒学 CF 挑戦中

2022/4/16

西日本新聞

くらし（書籍：日本酒学講義 書

URL評）
2022/4/21

日本経済新聞新潟大大学院に日本酒学コース

https://www.nikkei.com/
article/DGKKZO601680
80Q2A420C2L83000/?unlock=171

2022/5/1

新潟日報にいがたの一冊（書籍：日本酒学
講義 書評）

2022/5/25

日本農業新聞日本酒醸造用の小型プラント導入
へ

2022/5/31

新潟日報

需要回復へ若手が模索

2022/6/5

産経新聞「家飲み」楽しむために（書籍：
日本酒学講義 書評）

https://www.sankei.com/
article/2022060564JRKK2YCBICDD4O6
EJK5VWQNQ/

2022/7/5

2022/7/25

2022/7/28

2022/8/13

新潟日報

NHK

新潟日報

朝日新聞

造って学ぶ酒の魅力新大大学院

https://www.niigata-「日本酒学コース」で初の実習

nippo.co.jp/articles/-

新潟大学日本酒学コースで大学院

https://www3.nhk.or.jp/l/82304

生が“利き酒”の評価方法学ぶ

news/niigata/20220725/

実習の締めは「利き酒」 新潟大

https://www.niigata-1030021879.html

大学院・日本酒学コース

nippo.co.jp/articles/-【読書面 広告欄】製造から販

https://www.minervasho

売、文化、歴史まで、本格的に日本酒を学びたいすべての人に贈る/92051bo.co.jp/files/ASAHI/As
ahi20220813.pdf

１冊
2022/8/15

産学官連携ジャ総合大学の強みを生かした新潟大ーナル

学における「日本酒学」の取り組
み2022/10/15

朝日新聞ののちゃんの DO 科学「日本酒の？ 」

2022/11/23

https://www.asahi.com/a
rticles/ASQBG6CQWQ9ZULBH006.html?iref=pcにいがた経済新新潟大学が「日本酒学」の研究成聞果などを発表するシンポジウム

9816/

日本経済新聞新潟大学 日本酒学センター 海

https://www.nikkei.com/

新潟日報

日本酒高級化に好機 将来像考えるシンポ

2022/11/30

2022/08/2208-_rensai_long_690_article

外にも普及の輪広げる
2022/11/23

ournal/journal_contents/
03_article.html

はなぜフルーツの香りがする
2022/11/15

https://www.jst.go.jp/tt/j

新潟日報

日本酒の魅力と地域文化考える
72

https://www.niikei.jp/54

article/DGKKZO662016
30S2A121C2TCN000/

2022/12/7

日本経済新聞

日本酒、新たな高価格志向の波
好調品にワインと共通点

2022/12/8

日本経済新聞

日本酒、新興主導で高級化

2022/12/21

日本経済新聞酒蔵に新たな視点（1）新潟大学
日本酒学センター 岸保行氏日本酒の出荷 7 割減 異業種や若手、海外に活路

2022/12/22

新潟日報

https://www.nikkei.com/
article/DGXZQOUB015
AW0R01C22A2000000/
https://www.nikkei.com/
news/printarticle/?R_FLG=0&bf=0&ng=DGKKZO6700940
0Q2A221C2TB1000

日本酒学 奥深さに触れ 新発田
新大教授が講演

2022/1/14

新潟日報

日本酒学 気軽に体験 新潟伊勢
丹でイベント2023/2/1

月刊事業構想３

新潟を世界的な「日本酒学の聖

月号

地」に

https://www.projectdesig
n.jp/articles/75b646fcae50-49e6-889d14d5515da5e52023/2/9

日経産業新聞日本酒造り、若者は新潟へ

https://www.nikkei.com/
article/DGXZQOUC196
WH0Z11C22A2000000/

2023/2/24

TeNY

新潟清酒をＭＥＧＵＭＩが体験「日本酒学カフェ」でスイーツとのペアリングや試飲 東京で新たhttps://www.teny.co.jp/n
ews/news1142snbw38y7a
gbdgcb

な日本酒の魅力を発信
2023/2/24

FNN プライム

原宿で新潟発『日本酒学』をＰ

オンライン

Ｒ！スペシャルアンバサダーはＭ

https://www.fnn.jp/articl
es/-/491148

ＥＧＵＭＩさん 女性層に発信へ
2023/2/25

新潟日報

新潟清酒、学んで味わって♪東京・原宿に「日本酒学カフェ」

https://www.niigatanippo.co.jp/articles//180742?utm_source=tw
itter&utm_medium=social&utm_campaign=twitter_dp2023/2/28

2023/3/1

読売新聞オンラ

日本酒飲んで学んで 東京・原宿

イン

にカフェ

p/local/niigata/news/202

月刊先端教育 4

未来のライフ・イノベーションを

https://www.sentankyo.

月号

牽引し、社会と共創する（牛木辰https://www.yomiuri.co.j
30227-OYTNT50097/

男 新潟大学長）
73

jp/articles/5c9f8cd263a8-470d-af940db373e539c4

2023/３/7

BSN

温度による味の違い、香りや口当たり…「今回の経験がすごく嬉し
い」海外の輸入業者が日本酒の味https://newsdig.tbs.co.j
p/articles/bsn/365987?
display=1&mwplay=1

わいを学ぶ
2023/3/8

2023/3/15

新潟日報

西日本新聞

県産酒 巻き返し契機に 感染禍

https://www.niigata-

で出荷・支出減

nippo.co.jp/articles/-

物価高 新酒に酔えぬ春

https://www.nishinippo/185495
n.co.jp/item/n/1066748/

2023/3/16

新潟日報

県産日本酒の魅力

イタリアに広めて 輸入業者向けセミナー
2023/3/21

新潟日報

仕込み体験 五感で学ぶ 新大大学院日本酒学コース 本年度締め
くくる実習※リンクが開けられない可能性があります。

74

https://www.niigatanippo.co.jp/articles//192023

7

国際交流

7.1

ボルドー大学7.1.1 ボルドー大学サマースクール
フランスのボルドー大学（University of Bordeaux）との連携協定（※）に基づき、8 月 29日～9 月 2 日、同大学主催によるサマースクール “Wine and sake: the cutting-edge of oenology
and sakeology” を共同で開講した。昨年度はコロナ禍のため WEB 開催だったが、今年度は同大学での現地開催となった。教員（講師を含む）は、新潟大学から 11 名（現地参加４名、WEB 参加 7 名）
、ボルドー大学側から 9 名、合計 20 名が参加し、一方、学生は、新潟大学から 3 名（日本酒学コース修士学生）、ボルドー大学から 4 名（学生・研究生）を含め、世界各
国から様々なバックグラウンドを持つ合計 13 名が参加した。

5 日間の講義では、両大学から、日本酒学とワイン学の紹介の他、原料の生産、醸造微生
物、品質管理、歴史、ラベルを中心とした消費者認識、マーケティング演習、グローバル化、法律、医学、健康科学など、幅広い分野における日本酒およびワインの最新研究や課題、今後の展望等について講義があった。

75

テイスティングセッションでは、テイスティング手法と評価する日本酒とワインの特徴を学んだ後、科学的視点を交えながら香り・味・色などの評価に取り組んだ。
また、午後のセッションでは、革新的なワイン造りに取り組む会社やコニャックの製造メーカーを訪問し、その歴史や企業における研究開発・新商品開発のコンセプトなどについて、学ぶことができた。
現地開催ならではの学生同士のコミュニケーションの場としても貴重な学びの時間となった。学生たちはもとより教員にとっても、ワイン学および日本酒学への理解と関心をより一層深めることができ、貴重な国際交流の場となった。

ボルドー大学サマースクール web サイトより https://bss-oenology.u-bordeaux.fr/en/76Program

MondayTuesday

Wednesday

August 29th

August 30th

August 31st

September 1st September 2nd

08.30 – 09.00
Transport to ISVV08.30 – 09.00
Transport to ISVV08.30 – 09.00
Transport to ISVV08.30 – 09.00
Transport to ISVV08.30 – 09.00
Transport to ISVV

09.00 – 10.00

09.00 – 09.30

09.00 – 10.00

09.00 – 10.00

09.00 – 10.00

Welcome andintroduction

Summary of raw
materials for sakebrewing

Summary of sakebrewing

Introduction to sakeglobalization

Prof. Dai Hirata

Dr. Yasuyuki Kishi

Nutrients andbioactive compounds
in sake and sake lees

Prof. Alain Blanchard
Prof. Patrick Lucas
Prof. Kazushi Suzuki

Prof. Dai Hirata

ThursdayFridayDr. Yoshito
Kakihara

10.00 – 11.30

09.30 – 10.30

10.00 – 11.00

10.00 – 11.00

10.00 – 11.00

Introduction tosakeology

Fertilizer management
and the stem strengthof rice

Microorganisms forsake brewing

Introduction to sakeregulations in JapanWe are built on
healthy cells

Dr. Ikuhisa Nishida

Mr. Hideo
WatanabeDr. Mami Sato

10.30 – 11.30

11.00 – 12.00

11.00 – 13.00

11.00 – 12.00

History of sake

Innovation in wine
yeast selection

Sake tasting event

Diabetes and alcohol
consumption

Prof. Kazushi Suzuki
Prof. Dai Hirata

Dr. Takuji Miyamoto

Dr. Yuki Hata

11.30 – 13.00
Introduction to oenology
Prof. Philippe Darriet

Dr. Philippe Marullo

Dr. Masahiko
Yamamoto

11.30 – 12.30

12.00 – 13.00

12.00 – 13.00

Grape ripening:process and tools todefine the harvest
date

Wine
microorganisms andthe microbial terroir
concept

Wine quality andtypicity

Dr. Amélie Rabot

Prof. Patrick Lucas

Prof. Philippe
Darriet12.30 – 13.00

13.00 – 13.30

Sake tasting session

Wine tasting session

13.00 – 14.00

13.00 – 14.00

13.00 – 14.00

13.00 – 14.00

13.30 – 14.30

Lunch

Lunch

Lunch

Lunch

Closing and lunch

14.00 – 14.30

14.00 – 15.00

14.00 – 15.00

14.00 – 15.00

14.30 – 15.00

Transport to Xtrafort

Sake perception by
French consumers

Preparation of thesake tasting event

Wine consumer
studies

Transport to "La Citédu Vin"Prof. Jean-Philippe
Galan

Dr. Eric GiraudHeraud

14.30 – 16.00

15.00 – 16.30

15.00 – 16.30

15.00 – 17.00

15.00 – 19.00

Visit of Xtrafort andwine tasting

Bottle labeling andeye-tracking

Transport to Cognac

Wine/sake tourism

Free visit of "La Citédu Vin"Prof. Tatiana

Dr. Fabrice Cassou

77

16.00 – 16.30

16.30 – 17.30

16.30 – 17.30

Transport to Laffort

Preparation of thesake tasting event

Visit of Martell

16.30 – 18.30

17.30 – 18.30

17.30 – 18.30

17.00 – 17.30

Visit of Laffort

Visit of the ISVV andthe INRAe
experimental vineyard

Cognac tasting
session(Martell)

Return to hotel

18.30 – 19.00

18.30 – 19.00

18.30 – 19.30

19.00 – 19.30

19.00 – 19.30

Transport to dinnerTransport to dinner

Sake tasting session(Martell)Transport to dinner

Walk to dinner

19.30 – 21.00

19.30 – 21.00

19.30 – 21.00

19.30 – 21.00

19.30 – 21.00

DinnerDinnerDinner(in Cognac)

DinnerDinnerReturn to hotel

Return to hotel

Return to hotel

Return to hotel

Return to hotel

7.2

カリフォルニア大学デービス校

7.2.1 連携協定に伴う活動
8 月 17 日（金）にオンラインにて会議を実施した。

78

Chameeva
Bouzdine新潟大学日本酒学センター
2022 年度(令和 4 年度)年報
2023 年 10 月発行
発行 国立大学法人新潟大学日本酒学センター〒950-2181
新潟市西区五十嵐 2 の町 8050 番地
電話：025-262-7695
E-mail：info@sake.nu.niigata-u.ac.jp
URL: https://sake.niigata-u.ac.jp/79