アンドロス ハイフルーツコンポート
厳選したフルーツを80%使用した、果肉がしっかりと感じられるフルーツコンポート。
冷蔵解凍したらそのままご使用いただける、利便性の高さも魅力です。
フルーツ感を生かしたヴェリーヌやデザートにおすすめです。

アンドロス レシピブック

Recipe Book

製菓レシピ

フレーズ（イチゴ）

フランボワーズ（ラズベリー）

マンゴー（マンゴー）

グリオット（チェリー）

アプリコット（アンズ）ポワール（洋ナシ）

アナナス（パイナップル）

ルバーブ（ルバーブ）

Ve r r i n e & De s s e r t s
W i th Hi g h f r u i t c o m p o t e

Vol.

6

フランボワーズ ハイフルーツコンポート

グリオット ハイフルーツコンポート

ヴェリーヌの構成

ヴェリーヌの構成

白桃のムース（P5.のレシピを参照）
アンドロス フランボワーズ ハイフルーツコンポート (D7-02)

アンドロス グリオット ハイフルーツコンポート (D7-08)
マスカルポーネクリーム（P5のレシピを参照）〜ヴェリーヌ仕上げ〜〜ヴェリーヌ仕上げ〜

マスカルポーネクリーム（P5のレシピを参照）

テリーヌ・フロマージュ（P7のレシピを参照）

白桃（フレッシュ、または白桃缶）
ミントゼリー（P5.のレシピを参照）

クランブル（P6のレシピを参照）
アメリカンチェリー（フレッシュ）ミントの葉（デコール用）
ヴェリーヌの組み立て

ヴェリーヌの組み立て①グリオット ハイフルーツコンポートを容器の底に詰める。

①白桃のムースを容器に流し入れ、冷やし固める。

②①にマスカルポーネクリームを絞り入れる。

②フランボワーズ ハイフルーツコンポートを①にのせる。

③小さめにカットしたテリーヌ・フロマージュを②にのせる。
④クランブル、アメリカンチェリーでデコレーションし、グリオット③②にマスカルポーネクリームを絞り入れる。
④カットした白桃とミントゼリーを③に盛り付ける。

ハイフルーツコンポートをかけて仕上げる。

⑤お好みでミントの葉をデコレーションし仕上げる。

デザートカップ:伊藤景パック産業株式会社

デザートカップ：伊藤景パック産業株式会社

マンゴー ハイフルーツコンポート

グリオット ハイフルーツコンポート

ヴェリーヌの構成皿盛りデザートの構成

コーヒーパンナコッタ（P6のレシピを参照）
アンドロス マンゴー ハイフルーツコンポート (D7-03)
バニラ・シャンティイ
（P6のレシピを参照）
マンゴー（フレッシュ）

テリーヌ・フロマージュ（P7のレシピを参照）
フランスデセール ピスタチオ・グラス(GL108)
ミントゼリー（P5のレシピを参照）
アンドロス グリオット ハイフルーツコンポート (D7-08)
クランブル（P6のレシピを参照）
アメリカンチェリー（フレッシュ）〜ヴェリーヌ仕上げ〜

ヴェリーヌの組み立て①コーヒーパンナコッタを容器に流し入れ、冷やし固める。
②マンゴー ハイフルーツコンポートを①にのせる。
③ ②にバニラ・シャンティイを絞り入れる。
④カットしたマンゴーを③に盛り付け、最後にマンゴー ハイフルーツコンポートをかけて仕上げる。

デザートカップ:伊藤景パック産業株式会社

2〜皿盛り仕上げ〜

皿盛りデザートの組み立て①テリーヌ・フロマージュのスライスを皿の上に置き、その上にピスタチオ・グラスを1スクープのせる。
②①のまわりにミントゼリーを盛り付け、クランブルとアメリカンチェリーでデコレーションする。
③②にグリオット ハイフルーツコンポートをかけて仕上げる。

ガラス皿：菅原工芸硝子株式会社

3製菓素材のレシピ

ポワール ハイフルーツコンポート〜ヴェリーヌ仕上げ〜

ヴェリーヌの構成
クランブル（P6のレシピを参照）
バニラ・シャンティイ
（P6のレシピを参照）
アンドロス ポワール ハイフルーツコンポート (D7-11)
モンブランンクリーム（P7のレシピを参照）
メレンゲ（P6のレシピを参照）
マロン（デコール用）白桃のムース材

料

作り方

アンドロス ペシュブランシュピューレ
（白桃）(D5-10) ‥‥ 230g
グラニュー糖 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 50g①ペシュブランシュピューレの1/3量とグラニュー糖

ゼラチンシルバー ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 6g②残りのピューレに①を混ぜる。
③８分立てにした生クリームを②に合わせる。

生クリーム（乳脂肪35％）‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 200g
水 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 17g
ピーチリキュール ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 10g
卵白 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 25g

を合わせて温め、ゼラチンを加え溶かす。

④水とピーチリキュールでシロップを作り（煮詰め温度120℃）、卵白に注いでイタリアンメレンゲを作る。
⑤③と④を合わせる。

ヴェリーヌの組み立て①砕いたクランブルを容器の底に詰める。
②①にバニラ・シャンティイを絞り入れる。
③ポワール ハイフルーツコンポートを②にのせる。
④モンブラン用口金をセットした絞り袋にモンブランクリームを入れ、③に絞る。
⑤メレンゲとデコール用マロンでデコレーションし仕上げる。

デザートカップ:伊藤景パック産業株式会社

マスカルポーネクリーム
材料

マスカルポーネチーズ ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 200g
グラニュー糖 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 100g

作り方
すべての材料をミキサーにかけて、泡立てる。

生クリーム（乳脂肪35%）‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 1000g

ポワール ハイフルーツコンポート〜皿盛り仕上げ〜
皿盛りデザートの構成
フランスデセール バニラ・グラス(GL123)
モンブランクリーム（P7のレシピを参照）
アンドロス ポワール ハイフルーツコンポート (D7-11)
バニラ・シャンティイ
（P6のレシピを参照）
メレンゲ（P6のレシピを参照）
マロン（デコール用）
皿盛りデザートの組み立て①皿の上にクランブルを置き、その上にバニラ・シャンティイを絞る。
②①の上にメレンゲを置き、その上にバニラ・グラスを１スクープのせる。
③モンブラン用口金をセットした絞り袋にモンブランクリームを入れ、②の上に絞る。
④デコール用マロンとポワール ハイフルーツコンポートを添えて仕上げる。

ミントゼリー
材料

ミネラルウォーター ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 1000g
グラニュー糖 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 300g
イナアガー ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 40g
ミントの葉 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 20g

作り方①水を火にかけて、40℃まで加熱する。
②グラニュー糖、イナアガーを粉体混合し、①に加えて80℃以上加熱する。
③ミントの葉を加えて、バットに流し一晩冷蔵する。

ガラス皿：菅原工芸硝子株式会社

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製菓素材のレシピ

コーヒーパンナコッタ
材料

テリーヌ・フロマージュ
作り方

牛乳 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥600g
生クリーム（乳脂肪35％）‥‥‥‥‥‥‥‥600g①牛乳、生クリーム、インスタントコーヒーを合わせて、40℃までグラニュー糖 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥175g②グラニュー糖、イナアガーを粉体混合して、①に加えて80℃以上加熱する。

イナアガー ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 20g
インスタントコーヒー ‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 15g

加熱する。

③用意しておいた容器に流して冷蔵庫で冷やす。

材

料

作り方

クリームチーズ ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 200g
グラニュー糖 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 100g

①常温に柔らかくしたクリームチーズ、サワークリーム、サワークリーム ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 180gかける。
②生クリーム、バニラエキスを沸かして、ホワイト

ギリシャヨーグルト ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 50g
全卵 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 110g
コーンスターチ ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 20g
レモン果汁 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 10g
ホワイトチョコレート‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 50g

ヨーグルト、グラニュー糖をフードプロセッサーにチョコレートと合わせる。
③①に卵を加えて、さらに混ぜ合わせる。
④③にコーンスターチを加え、②で合わせたものを加え混ぜる。

バニラビーンズ ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥1/4本⑤最後に④を裏漉してから、紙をセットした型に流す。

生クリーム（乳脂肪45%）‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 100g

⑥180℃で20分、150℃で20〜25分、計約50分
湯煎焼きする。
⑦焼成後は型に入れたまま冷まして、一晩冷蔵庫で冷やす。
⑧よく温めたナイフを使い、好みのサイズにカットする。

バニラ・シャンティイ
材料

生クリーム
（乳脂肪45%）‥‥‥‥‥‥‥‥500g
バニラビーンズ ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥1本

作り方
すべての材料をミキサーにかけて、泡立てる。

グラニュー糖 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 50g

モンブランクリーム

クランブル
材

料

薄力粉 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥150g
グラニュー糖 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥150g
無塩バター ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥150g
アーモンドパウダー ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥110g

作り方①すべての材料をミキサーに入れて、そぼろ状になるまで回す。
②シルパットに広げて、160℃で焼成する。

材料

牛乳 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 150g
クレマン・フォジエ マロン・クリーム (F9-01/02) ‥‥ 500g
卵黄 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 100g
コーンスターチ ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 13g
無塩バター ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 350g
ラム酒 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 40g

作り方①上記の材料をカスタードクリームの要領で炊く。
②一晩冷蔵庫で冷やし、休ませる。

メレンゲ
材料

卵白 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥200g
グラニュー糖 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥400g

6

作り方①材料を合わせて、湯煎で50℃まで加熱する。
②ミキサーで泡立てて、天板に絞り、100℃のコンベクションオーブンで乾燥焼きする。
（焼成時間：最低３時間）

7アンドロス ハイフルーツコンポート
厳選したフルーツを80%使用した、果肉がしっかりと感じられるフルーツコンポート。
冷蔵解凍したらそのままご使用いただける、利便性の高さも魅力です。
フルーツ感を生かしたヴェリーヌやデザートにおすすめです。

アンドロス レシピブック

Recipe Book

製菓レシピ

フレーズ（イチゴ）

フランボワーズ（ラズベリー）

マンゴー（マンゴー）

グリオット（チェリー）

アプリコット（アンズ）ポワール（洋ナシ）

アナナス（パイナップル）ルバーブ（ルバーブ）

Ve r r i n e & De s s e r t sW i th Hi g h f r u i t c o m p o t eVol.

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