アンドロス レシピブック

Recipe Book
Vol.

製菓レシピ

〜 Au tu m n & W i n te r 〜
コンフィズリー ＆ 焼き菓子

4アンドロスがご提案する

製菓素材レシピ〜秋・冬編〜
コンフィズリー ＆ 焼き菓子
使用商品

おすすめの製菓素材

コンフィズリーキャラメル・ミュール（ボンボンショコラ用）
材

料

アンドロス ミュールピューレ(D5-07) ‥‥‥‥‥ 200ｇ
グラニュー糖 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 300ｇ

アンドロス ミュールピューレ（ブラックベリー）

キャラメル（ボンボンショコラ用）

水あめ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 140ｇ
生クリーム３５％ ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 380ｇ
無塩バター ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥

90ｇ

フルールドセル ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 5ｇ
バニラビーンズ ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 1本作り方

アンドロス フランボワーズピューレ（ラズベリー）

アンドロス グリオットピューレ（チェリー）

キャラメル
パートドフリュイキャラメル①鍋にグラニュー糖、水あめ、生クリーム35％、バニラビーンズを入れて、112℃まで煮詰める｡②①にピューレを加えて、108℃まで加熱する。
③最後に無塩バター、フルールドセルを加える。
④好みのサイズのカードルに流す。

キャラメル・フランボワーズ＆グリオット
材料

アンドロス フランボワーズピューレ(D5-02) ‥‥ 100ｇ

アンドロス カシスピューレ（黒スグリ）

ギモーブ

アンドロス グリオットピューレ(D5-08) ‥‥‥‥‥ 100ｇ
グラニュー糖 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 300ｇ
水あめ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 140ｇ
生クリーム３５％ ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 400ｇ
無塩バター ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 90ｇ
作り方

アンドロス バナナピューレ

アンドロス
塩バターキャラメル ベイクステーブル フィリング

アンドロス
フレーズ ベイクステーブル フィリング
フランボワーズ ベイクステーブル フィリング
グリオット ベイクステーブル フィリング
アプリコット ベイクステーブル フィリング
塩バターキャラメル ベイクステーブル フィリングキャラメルアップル ベイクステーブル フィリング

2

サブレ生地

①鍋にグラニュー糖、水あめ、生クリーム３５％を入れて110℃まで煮詰める｡②①にピューレ2種類を加えて、109℃まで加熱する。
③最後に無塩バターを加える。
④好みのサイズのカードルに流す。

サブレ用フィリング

パウンドケーキ＆マフィン用フィリング

3コンフィズリー

焼き菓子

ギモーブ・カシス

サブレ・ショコラ・バナーヌ（直径4.5cmサイズで約25枚分）

材

材

料

料

アンドロス カシスピューレ(D5-05)‥‥ 200ｇ

アンドロス バナナピューレ(D5-14) ‥‥‥ 85ｇ

グラニュー糖 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 300ｇ

無塩バター ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 85ｇ

水 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 30ｇ
転化糖 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 80ｇ

粉糖 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 80ｇ
グラニュー糖 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 80ｇ

粉ゼラチン ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 20ｇ

アーモンドパウダー ‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 150ｇ転化糖 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 125ｇ
粉糖 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 300ｇ

コーンスターチ ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 100ｇ
薄力粉 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 80ｇ

コーンスターチ ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 300ｇ

ショコラ・ノワール（カカオ分６３％）‥‥ 200ｇ
ショコラ・オ・レ ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 100ｇ

作り方
①粉ゼラチンをふやかしておく。
②鍋にピューレ、グラニュー糖、水、転化糖80ｇを入れて、109℃まで煮詰める。

アンドロス 塩バターキャラメル
ベイクステーブル フィリング ‥‥‥‥‥‥ 適量
作り方③②に①のゼラチンと転化糖125ｇを入れて溶かす。
④③をミキサーで泡立てる。
（40℃ぐらいに達するまで）。

①すべての材料をロボクープにいれて、生地がまとまるまで回す。
②①の生地を厚さ３ｍｍに延ばして、直径４ｃｍの丸型で抜く。

⑤粉糖とコーンスターチをふるった型に④を流す。

③②を天板に並べて、160℃のコンベクションオーブンで⑥手で押さえるように表面をならして冷やす。

約10〜12分焼成する。
④冷ましたサブレの上に、塩バターキャラメル ベイクステーブルフィリングを薄く絞る。
⑤テンパリングしたチョコレートをフレキシパンに流し、④でフィリングを薄く絞ったサブレを重ねる。
⑥⑤を冷やし固める。

パートドフリュイ ショコラ・フランボワーズ
材〜アンドロス ベイクステーブル フィリング使用バージョン〜

料

アンドロス フランボワーズピューレ(D5-02) ‥‥ 750ｇ
イエローペクチン ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 16ｇ
グラニュー糖 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 75ｇ
グラニュー糖 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 625ｇ
水あめ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 300ｇ
ショコラ・ノワール（カカオ６３％）‥‥‥‥‥‥‥ 125ｇ
クエン酸 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 6ｇ
フランボワーズリキュール ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 12ｇ
作り方①ピューレを50℃まで加熱する。
②グラニュー糖75ｇと混ぜたペクチンを①に加えて１分加熱する。
③②に水あめを加えて、グラニュー糖625ｇを１/４ずつ加える。
④③を103℃まで煮詰めて、溶かしておいたチョコレートと合わせる。
⑤最後に、クエン酸、リキュールを加えてシルパット上のカードルに流して冷やす。

4パウンドケーキ（4×15×5cmのパウンド型約6個分）
材料

アンドロス ベイクステーブルフィリング ‥‥‥‥‥‥‥ 適量（お好みのフレーバー）
無塩バター ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 360ｇ
グラニュー糖 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 240ｇ
全卵 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 400ｇ
薄力粉 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 400ｇ
ベーキングパウダー ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥90ｇ
ミエリツィア イタリア産アカシアの有機はちみつ ‥‥ 10ｇ（C8-31/61/45/46)
レモンゼスト ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ ２個分
作り方①常温に戻したバターをビーターで柔らかくしておく。
②①にレモンゼストとあわせたグラニュー糖を加える。
③②にはちみつ、全卵を分けて加える。
④最後に篩った粉類を加えて生地を仕上げる。
⑤型に生地を絞る際に、好みのベイクステーブル フィリングを中に絞り入れる。
⑥１６０℃のオーブンで約３０分焼成する。

5焼き菓子マフィン（１個83gのマフィン約12個分）〜アンドロス ベイクステーブル フィリング使用バージョン〜
材料

アンドロス ベイクステーブルフィリング ‥‥ 適量（お好みのフレーバー）
薄力粉 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 280ｇ
グラニュー糖 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 220ｇ
ベーキングパウダー ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 10ｇ
全卵 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 220ｇ
ヨーグルト ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 200ｇ
溶かしバター ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 100ｇ
作り方
①ボールに薄力粉、ベーキングパウダー、グラニュー糖を入れる。
②①にほぐした全卵、ヨーグルトを加えて混ぜ合わせる。
③②に溶かしておいたバターを加えて混ぜる。
④③をマフィン型に絞り、好みのベイクステーブル フィリングを生地の上から絞る。
⑤180℃のコンベクションオーブンで約15分焼成する。

アンドロス ベイクステーブル フィリング（常温商品）とは？
フルーツ加工のプロフェッショナルであるアンドロスが開発した、作業性（耐熱性、冷凍可能）の良さとフルーティーなおいしさという２つの面を兼ね備えた、新しいタイプの製菓・製パン用フィリングです。
焼成に強いため、安定した状態に焼き上げることができ、自然由来の原材料から作られたフルーツ本来の味わいは焼成後もしっかりと残ります。
フルーツ感を大切にする焼き菓子やデニッシュなどに是非お勧めしたい商品です。

商品特徴●フルーツ含有量７０％(塩バターキャラメルを除く)それぞれのフルーツの風味がしっかりと感じられます。
●自然由来のシンプルな原材料
ペクチンはフルーツ（柑橘）由来のものを使用、着色料・香料は不使用、砂糖以外の甘味料不使用。
●焼成に強い安定した焼き上がり。
焼成後もフルーティーな風味やなめらかな質感をそのままキープ。
●冷凍・解凍可能
開封後、使用しない分は冷凍庫で保存可能なので無駄なく使用できます。
冷凍後は3ヶ月を目安にご使用ください。
●常温商品
アンドロスの他の商品（冷凍ピューレ・冷凍ハイフルーツコンポート）と異なり、常温商品です。

商品概要

荷姿：１Kgx6入

温度帯：常温

賞味期間：12ヶ月（開封後は冷蔵で5日）

使いやすい全6フレーバーをご用意しています。

フレーズ

6フランボワーズ

グリオット

アプリコット

塩バターキャラメル

キャラメルアップル7

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