SFSS食の安全と安心フォーラム第26回

セブン－イレブンの食品表示の取り組み
2024年2月12日（月）株式会社 セブン-イレブン・ジャパン
QC・物流管理本部 ＱＣ部
総括マネジャー 斉藤 俊二

特定関係者限り

01 会社概要

02 食品表示の考え方――TODAY’s

AGENDA

03 食品表示の課題と対応
04 未来への取り組み
2セブン-イレブン・ジャパンについて（2023年2月時点）

店舗

売上人

数量

国内

売上高

本部社員

１日あたり客数
１年あたり客数

約21,000店舗

5兆1,487億円

8,549人

全世界(19の国と地域）

営業利益

加盟店従業員約83,000店舗

2,329億円

約４０万人

約2000万人
約７０億人

日々、価値ある商品サービスの提供に努めています3セブン‐イレブンで販売している食品
ファストフード

ナショナルブランド

オリジナルフレッシュフード

セブンプレミアム

ナショナルブランド

地域売筋商品

本部が推奨

お土産品

店舗が独自に仕入れ
4

01 会社概要

02 食品表示の考え方――TODAY’s

AGENDA

03 食品表示の課題と対応04 未来への取組み
5

FUTURE OF 7-ELEVEN
４VISIONS①健康な社会②地域と共に③環境配慮④多様な人財

価値ある商品・サービス

生きる社会

循環型社会が活躍する幸せな社会

セブンイレブンとして上記４つのビジョンの実現に向け取り組む
6セブン－イレブンの食品表示への考え方

食品事業者から消費者への食品事業者

情報の架け橋消費者【食品表示】の目的❶消費者の選択の機会確保❷食品の安全性の確保
原料原産地、原材料、添加物

アレルギー表示、保存方法、期限表示
7食品表示への考え方❶オリジナルフレッシュフード
オリジナルフレッシュフード

熱量を分かりやすい位置に表示【アレルギー表示】
シャキシャキレタスサンド

28品目（一括表示）【栄養成分表示】
必須5項目に加え、糖質/食物繊維を表示

一部商品は商品表面に表示
8食品表示への考え方 ❷セブンプレミアム
セブンプレミアム
表面❶熱量を前面に表示

裏面（一部商品）

アレルギー表示❷アレルギー表示28品目

特定原材料（一括表示）※順次8品目へ切替中

栄養成分表示❷必須5項目に加え糖質
食物繊維❶例）７プレミアム マカロニサラダを表示
9

食品表示への考え方 ❸ファストフード
ファストフードアレルギー義務表示項目はPOP、その他情報はHPへ情報を掲載（例）ななチキ
本製品に含まれる

アレルギー物
質

栄養成分
主要原料・主要原料原産
地
原産国

卵・乳・小麦・特定原材料に準ずる21品目 大豆・鶏肉・特定原材料7品目

アレルギー
表示

28品目

熱量：173kcal、たんぱく質：14.1g、脂質：8.6g、※特定原材料
炭水化物：10.0g（糖質：9.7g、順次8品目へ切替中
食物繊維：0.3g）食塩相当量：1.4g

鶏肉（タイ）

タイ

主要原料・主要原料原産地

原産国

栄養成分表示基本5項目＋糖質、食物繊維
10食品表示への考え方 ❹ナショナルブランド
NB（ナショナルブランド）
店舗独自の仕入れ商品

本部推奨商品

本部推奨商品とはセブンイレブンが信頼する推薦仕入先からの仕入品のこと

店舗
店舗独自とは推薦仕入先以外でセブンイレブンの食品管理衛生基準に従い、必要であれば公的機関の検査をし合格したもの

表示は各メーカー様ごとに判断して作成
11食品添加物の不使用表示への対応
消費者庁主催 食品添加物表示制度に関する検討会開催（2019年4月～2020年2月）「無添加」「不使用」を訴求することは消費者に誤認を生じさせる恐れがある例）安全面、健康面で優位性がある
食品添加物を全く使っていない商品

安全・安心の取り組み、情報発信の方法を見直しました12食品添加物の不使用表示への対応
オリジナルセブンフレッシュフード

セブン－イレブンの品質方針
フレッシュフードにおける食品添加物使用の考え方

家庭の味の再現つくりたての家庭の味を目指します

添加物の使用制限

食品添加物を使う場合は必要最低限の種類と量だけ使います

自主基準の設定
お客様の関心の高い食品添加物の使用を極力控えます

無添加・不使用の訴求表示は行わない
13

信頼性を担保する取り組み 【QC部の役割】
フレッシュフード
商品設計

確認

表示内容

■商品名

■微生物検査

■原材料名

■原材料

■消費期限

■添加物名

■配合

■包装形態■製造工程 ■注意書き

確認■アレルギー

原材料名 う る ち 米 （ 国産 ） 、 牛肉 、 醤油た れ 、 玉葱 、 澱
粉 、 調味酢 、 醸造調味料 、 植物油 、 ゼ ラ チ ン 、 昆布だ し 、（ 一部に小麦 ・ 大豆 ・ 牛肉 ・ ゼ ラ チ ン を含む ） 、 【 添付七
味唐辛子 】 赤唐辛子 、 ち んぴ 、 黒ご ま 、 け し の実 、 山椒 、
あお さ 、 麻の実 、 （ 一部に ご ま を含む ）法令

法令（食品衛生法、食品添加物の規格基準等）（食品表示法、景表法、計量法等）

セブン‐イレブン ガイドライン

セブン‐イレブン ガイドライン

承認14信頼性を担保する取り組み 【QC部の役割】
店舗独自の仕入れ商品
商品概要

確認

表示内容
■原材料名

■商品名

確認

■添加物名

■商品外観
■製造者
法令

法令

（食品衛生法、食品添加物の規格基準等）（食品表示法、景表法、計量法等）

セブン‐イレブン ガイドライン

セブン‐イレブン ガイドライン

助言

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信頼性を担保する取り組み 【スキル獲得】
資格制度～役職に応じて必要な資格を取得～
上級取得

食品表示検定・表示確認業務の管理・表示方法改善推進

・食品表示が正確かどうか検証する部門の責任者、実務者

上級 ・食品表示のエキスパートとして6名

業務に活かせる

管理者
中級取得

・食品業界の品質管理担当者

中級・食品表示の専門的な知識を業務に活かせる

45名
食品表示検定協会ホームページ抜粋

担当者

・各商品の表示のチェック、合否判定
・お客様からの問合せへの回答
16信頼性を担保する取り組み【スキルの維持・向上】
教育～オリジナルｅラーニング受講の推進～
品質管理専門知識習得

QC部

食中毒
アレルギー
食品添加物
危機管理
ＤＸ

事故発生状況、食中毒菌
事故発生状況、表示注意点
法律改正、表示注意点
事故発生時の対応
ＱＣ部で進めているＤＸ

品質管理基礎知識習得

商品部

食中毒
食中毒とは、食中毒予防
アレルギー アレルギーとは、表示基礎
食品添加物 食品添加物とは、表示基礎
17

01 会社概要

02 食品表示の考え方――TODAY’s

AGENDA

03 食品表示の課題と対応
04 未来への取り組み
18オリジナルフレッシュフード
チルド弁当

カップ麺

グラタン・ドリア

オリジナルフレッシュフード

サンドイッチ

ペストリー

サラダ
19

オリジナルフレッシュフードの生産環境
少量多品種製造

段取り替えが多い
熟練度が上がらない

多様な原材料

多様な知見が必要

商品改廃が頻繁

労働集約型

熟練度が上がらない

新人でも働ける職場

商品アイテム数が多く、改廃が早く、変更が頻繁に発生
20食品表示作成業務の課題
属人的な業務①商品規格書配合情報作成人的要因による入力ミス②表示確認
フォーム作成③端末へラベル表示登録④ラベル発行他業務兼務により 業務複雑化による 専門知識を有する人材の不足
時間がない
生産性低下

表示作成の精度向上に向けて、業務環境整備・人材育成が課題
21

セブン-イレブンとNDFの品質保証体制
NDF 品質保証会議

10部会200名体制

QC部 55名【品質監査】

NDF-FSMS評定委員会【標準管理】

品質規格部会【製品設計管理】カテゴリーQC部会【安全性管理】 食品安全推進部会■役割【購買品質管理】原材料連絡会議【苦情処理】

お客様対応向上部会

６２社1７３工場■役割

・品質戦略の立案と推進【検査・表示】 検査・表示部会

・品質管理の実践

・品質情報の分析、共有【DX化】

DX推進部会・品質保証の実践【人材教育】

人材開発部会

・業務監査

・NDFとの連携・協働
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NDF表示部会 目的と方針
食品の安全を確保し、お客様に分かりやすい表示をするために業務環境整備

基準・運用ルールの統一

教育・訓練

・表示作成システム導入

・マニュアルの整備、更新・教育環境整備

・業務監査の仕組み構築

・説明会開催・モチベーションアップ
23

課題解決事例① 表示作成システムの開発・導入■システム導入

ｼｽﾃﾑﾒｰｶｰ

NDF表示部会
出典
そうけんくん
ホームページ

作成精度向上SEJ QC部

表示自動作成システム活用

・法令に準拠した表示作成

・入力ミスの削減
・作成時間の短縮
24課題解決事例② NDFにおける人材育成
基本知識習得検定取得推進表示検定対策セミナー
検定取得をサポート知識のアップデート
研修開催
表示研修入門編、実践編
栄養成分表示研修

モチベーション向上
表彰式開催
ＮＤＦ品質保証アワード
上級検定合格者表彰

取得状況（2023年12月現在）

13名■中級：1240名■上級：25

食物アレルギー事故から示唆されること法規に従い、原材料名表示していてもアレルギー事故は発生

お客様は、過去の食経験から商品の安全性を評価

法令遵守だけでは安全・安心を担保出来ない事を認識26

アレルギー事故を防止するためにお客様の誤食防止の為、配慮すべきこと①使用を想像できない食材は使用しない②アレルギーが増える規格変更は外観を変更③適切な商品名をつける
原料ミス防止の為、工場で配慮すべきこと④工場内で類似原材料を増やさない
27

加盟店独自仕入れ商品 表示不適合事例
商品

菓子（ポップコーン）

商品

菓子（チーズケーキ）

事業者

●●個店

事業者

●●個店

不適合

原料原産地の記載なし

不適合アレルギー一括表示「卵」の記載漏れ商品

菓子（クッキー）商品

菓子（クッキー）

事業者●●社会福祉法人

事業者●●社会福祉法人

不適合食塩相当量の記載なし
旧法のナトリウム記載

不適合容器識別マークの記載なし

個人事業者、小規模事業者に不備が散見される（菓子・加工食品・日配品）
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01 会社概要

02 食品表示の考え方――TODAY’s

AGENDA

03 食品表示の課題と対応
04 未来への取組み
29食品表示をより見やすくするために■トップシールを活用したラベル位置の適正化

現状：サラダ商品

予定：チルド和菓子商品

表示は裏面

表示は裏面

過去

現状
現状

今後

商品の見た目も確保しながら、重要情報の表面表記を実施
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食品表示をより見やすくするために今後に向けて二次元バーコード確認

空中ディスプレイ
アレルギー

栄養成分値
アレルギー
原料原産国

栄養成分値
・熱量・たんぱく質・脂質・炭水化物・糖質、食物繊維・食塩相当量

20XX年
31

サプライチェーンにおけるSEJの役割

食の安全確保と安心の創出のためにリスコミを推進32

ご清聴ありがとうございました
社会課題解決は、競争領域ではなく、協調領域です。
私たちは、食の安全の確保・安心を創出する為、今後についても積極的にリスクコミュニケーションを行っていきます。

明日の笑顔を 共に創る33