事例❾

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日本フードエコロジーセン
ターは、フード・リサイクル分野のパイオニアとして、処理過程で使うエネルギーにまで配慮し、できあがった再生資源を製品化、ブランド化、流通させるサービスを展開している。具体的には、食品廃棄物を独自の技 術 で 殺 菌、 発 酵 処 理 し、液体状の飼料（FE 飼料）を製造することで、関東近郊の 170 以上の食品排出事業所と契約し、10 戸以上の養豚事業者へ飼料を供給している。

株式会社日本フードエコロジーセンター

食品ロスに新たな価値を〜食品ロス、廃棄物処理、畜産経営の課題の同時解決〜【テーマに関する基本的な事柄を確認する】
以下の事例を読む 前 に、 売 れ 残 ったり賞味期限が切れた食品がどうなっているかについ て、 知 っ て い る
ことや考えたことを、 他 の 生 徒 と 話し合ってみよう。

[ 会社概要 ]株式会社日本フードエコロジーセンター（以下「J.FEC」）は、「食品ロスに、新たな価値を」という理念で、余剰食品をリサイクルし、循環型社会の構築に寄与することを目的として取り組んでいる食品リサイクル企業です。

体の焼却施設に多く持ち込まれています。当然、自治体の焼却施設で燃やすということは市民の税金が使われているということであり、日本国内で年間 2 兆 885 億円、国民一人当たり 16,400 円（令和元年度）がごみ処理事業経費として計上されています（※ 2）ので、実に一年間に 8,000 億円から 1 兆円強が、毎年食品廃棄物の処理に使われていることになります。残った食品が「もった１．余った食品はどこへ？

皆さんは、売れ残ったり賞味期限が切れたりした食品がどこへ行っているのかご存知ですか？

日本の食品廃棄物等は年間 2,531 万 t、そのうち食べられるのに捨てられる食品、いわゆる「食【基本的用語のを理解する】「循環型社会」とはどんな社会のこと だ ろ う か？ 知 っている生徒がいた
ら、 知 ら な い 生 徒に 話 し て み よ う。
知らない場合でも、どのような社会がイメージされるか自 分 な り に 考 え、他の生徒とも話し合ってみよう。

いない！」というだけではないわけです。
このことをほとんどの人は知らないのではないでしょうか？ですから食品ロス問題は単に品ロス」の量は年間 600 万 t、日本の「もったいない」で終わる問題ではなく、私たち自身に直接関わる重要な課題として考える必要

人口 1 人当たり年間約 47kg と推計さがあります。もちろん、この問題では食品ロスの発生抑制が最も大切で、まずは食品廃棄物をなれています。私たちは毎日、大型トラッるべく出さない取り組みが最優先です。しかしながら、どんなものでも製造すれば少しは不要なク（10t）約 1,640 台分の食品を廃棄し部分（例えば切れ端）や失敗が出るように、食品廃棄物も生産工程や流通上でどうしても出てしていることになります。
（※ 1）

まうことは仕方ありません。ただ、これらを単純に焼却処分するのではなく、特に日本のように資源の少ない国では、いかに有効利用していくかを考えていく必要があります。

現在、各自治体のゴミ焼却施設に持ち込まれる廃棄物のうち、4 ～ 5 割が【政治家になったつもりで考える】
毎年食品廃棄物の処理に使われている１兆円位の税金を節約できるとし て、 も し あ な たが 政 治 家 で、 来 年度この１兆円を他の社会課題解決に
使 え る と し た ら、何にどう使うだろうか。
自由に発想して、他の生徒とも話し
合 っ て み よ う。 できれば何にいくら位 か か る の か、 少しインターネットで調べてから考えよう。

※ 1：政府広報オンライン「もったいない！食べられるのに捨てられる『食品ロス』を減らそう（令和 3 年 5 月 19 日）より
https://www.gov-online.go.jp/useful/article/201303/4.html※ 2：環境省「一般廃棄物処理事業実態調査の結果 ( 令和元年度 ) について 」より。施設の整備や維持管理、ゴミの運搬などに使われている額も含んでいる。 http://www.env.go.jp/press/files/jp/115966.pdf

食べ残しや売れ残りなどの食品廃棄物と言われています。ご存知のように紙やビン・カン等は、ほとんどがリサイクルされており、一番リサイクルが遅２．食料自給率の問題

日本の食料自給率は 37％（令和２年度）（※ 3）であり、先進国の中で最も低いことを皆さんは知っれているのが食品廃棄物なのです。一
般家庭のものだけでなく、コンビニやていますか。食料自給率というと、私たちが直接食べる「お米」やパン・麺類のもととなる「小麦」、スーパー、レストランなど、私たちが納豆や味噌などの原料となる「大豆」などの国内供給の割合を思い浮かべる人が多いのではない

普段利用している食品関連のお店や企業から排出される食品廃棄物も、自治

J.FEC に毎日搬入される大量の食品廃棄物（売れ残りなど）再利用されなければお金をかけて燃やすだけのゴミになるでしょうか。もちろんそれらの自給率が低いことは確かなのですが、実は最も顕著なのが、牛乳や卵、豚肉等を生産している「畜産業における自給率の低さ」なのです。畜産業における生産コ※1

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株式会社日本フードエコロジーセンター※2【テーマとなっている社会課題について自分なりに考える】
以下の文章を読む 前 に、 食 品 廃 棄物を有効に利用す
るにはどのような方 法 が あ る か、 自分なりに考えてみよ う。 ま た 他 の 生徒とも話し合ってみよう。

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ストの多くを占める家畜の飼料のほとんどは輸入穀物に頼っており、すなわち飼料の自給率が圧

株式会社日本フードエコロジーセンターと書いた記憶があります。

倒的に低いため、そのような飼料を使って飼育される牛乳や卵、豚肉などの食料の自給率も低く

その後大学の獣医学科に入り、環境ボランティア団体を立ち上げて活動を始めました。様々ななります。飼料を除くと日本の食料自給率は 46％に上がります（飼料の自給率は 25％）（※ 4）。

環境 NGO と連携して活動していると、NGO のスタッフの皆さんの意識の高さや知識に驚くと同時に、世界的な人口の増加による穀物価格の高騰で、日本の畜産業は年々厳しい状況に置か同時に、国や大企業が進める大規模開発に対して乗り越えられない壁が存在することにジレンマれているという問題もあります。これら２つの問題を解決するため、私、代表取締役の高橋はを感じていました。その頃「国連環境開発会議」（地球サミット、1992 年）がブラジルのリオ・デ・J.FEC を設立し、「エコフィード」と呼ばれる食品廃棄物を活用した飼料化事業に取り組みました。

ジャネイロで開催され、その会議の中で提唱された「持続可能な開発」という言葉に出会いまし※ 3・4：農林水産省「令和 2 年度食料自給率・食料自給力指標について」（令和 3 年 8 月 25 日）より
https://www.maff.go.jp/j/press/kanbo/anpo/210825.html

た。
「自然を守りたい」というよりも「自然と人が共生」していく社会、つまり「持続可能な社会」をつくるという考え方が私の想いを明確にしてくれました。
その後 1998 年に農林水産省で未利用資源の飼料化を推進する事業が立ち上がりました。これ〈図 1〉配合飼料価格の推移

は、畜産飼料を輸入穀物に依存している日本では、これからの世界的な人口増加に伴う食料の需要増大による穀物価格の高騰に備えなければ国内の畜産は成り立たなくなる、という危機感の表れでした。私は大学時代の牧場実習で畜産農家の多くの方から、生産コストのほとんどを占める【自分の社会課題への認識を振り返る】
あなたには高橋
さ ん の よ う に、 社会で起こっていることで少しでも関心のあることや気になっていることは な い だ ろ う か。
改めて考えてみよう。

飼料代の高値が経営課題だと聞いていましたし、また世界的な食料問題が自然破壊につながって2019 年 12 月小売価格

66,450 円 / トン
（若豚育成用）いることも知っていましたので、「この事業が環境と経済を両立させる取り組みを私が実践していく機会になるかも」という思いが芽生えました。
しかし、その事業の検討会議に実際に参加してみると様々な課題が山積みであることに気づきました。全ての食品廃棄物を飼料化できるわけではないこと、塩分や油脂分の多いものは飼料化〈図 2〉日本フードエコロジーセンター事業背景に向かないためどのように仕分けるか考える必要があること、食べ残しは異物が混入する可能性が高いため安全を考えて最初から飼料の原料から外す必要があること、などです。また、リサイ
クルするためには廃棄物の処理方法から変える必要があったりと、討議の度に問題点が噴出しました。中でも、食品は水分を多く含むため腐敗や臭気発生の要因となり、かといって乾燥させる【自分の興味関心と社会課題】
高橋さんのように、 自 分 が 関 心 のあることや好きな
こ と、 得 意 な こ とを、「社会的な課題」や「 他 人 が 困 っ ていること」などと
結 び つ け る と、 どんなことが考えられ る だ ろ う か。 他の生徒とも話し合ってみよう。と膨大なエネルギーとコストがかかるため、採算が合わなくなることが最大の課題となっていました。その時私は、ヨーロッパでチーズやバターをつくる際の「ホエー（乳清）」やウイスキーを製造する際の「ウイスキー粕」を、栄養価が高いことを利用してそのまま「リキッドフィーディ【社会課題を身の回りのことから考えてみる】
あなたの好きな食べ物を一つ挙げ、それを生産する側の抱えている課題が 何 か あ る か、 あるとしたらどのよ
うな課題があるか、インターネットや本などで調べてみよう。

ング（液体の飼料を家畜に与えること）」として給餌していたことを思い出しました。私は学生時代、海外青年協力隊に参加していた先輩を訪ね、その活動のお手伝いをしたりホームステイをしたりと様々な海外経験があり、その時にリキッドフィーディングと出会っていたのです。
そこでこの技術を日本向けにアレンジできないかと提案したところ、国の研究機関や大学の先生たちに賛同していただき、共同で国の補助事業として試験・研究を進めることになりました。

３．取り組みのきっかけ

そもそも、私が環境への関心を持ち始めたのは 10 歳の頃です。動物や自然が好きで、様々な生き物を飼育したり「シートン動物記」や「ドリトル先生」シリーズを読んで育ちました。その頃の遊び場だった近所の雑木林が駐車場やマンションに変わってゆくのを目の当たりにして環境破壊への危機感を募らせ、小学校の作文には「獣医師になり自然環境保全への取り組みをする」※ 3・474【社会課題を自分ごと化して考える】「自然と人が共生」していくために、 あ な た の 今 の生活や将来の人生でできることは何だろうか。考えて、他の生徒とも話し合ってみよう。

しかし当初は、試験用の液体飼料を豚に給餌すると、豚の成長速度が遅くなってしまったり肉に脂身が多すぎて商品価値を落としてしまったりして、協力してくれた農家の評価を得られず対立したこともありましたし、試験・研究期間が予定より大幅に長引いて費用が不足したりと失敗の連続でした。
液体飼料の開発では特に保存性を高めることが課題だったのですが、あるラジオ番組の中で、東京農業大学の発酵学の先生が「日本では古来より、水分が多くとも漬物や納豆など『発酵』と【異なる分野や場面での方法の活用を理解する】
こ の よ う に、 自分が解決したい課
題 に、 異 な る 分 野や場面で取られている方法を応用する こ と は、 社 会 の様々な場面で見られる。
あなたの身近なところでそのような例はなかっただろ う か。 ま た は 社会の中で行われている例を何か知って い る だ ろ う か。
考 え て み て、 他 の生徒の生徒とも話
し 合 っ て み よ う。
インターネットなどで調べてもよい。

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【既存の知恵の活用について知る】
こ の よ う に、 昔の人の知恵を今の課題解決に生かす
よ う な こ と は、 世の中でよく行われて い る。 知 っ て いる 例 や、 自 分 の 生活の中でそのようなことがないか思
い 返 し て み て、 他の生徒ととも話し合ってみよう。

株式会社日本フードエコロジーセンター

いう技術を使うことで保存性を高めてきた」と話をされたのを聞き、「飼料も同様の技術で作れに、食品廃棄物を出す排出事業者とのコミュニケーションをきちんと確立することが大きなポイるのではないか」と思い至りました。いろいろ調べて試してみると、大腸菌等の病原性を持つ菌ントです。排出事業者にエコフィード製造の特性や基本的な考え方を理解していただき、原料をは PH4.2 以下の強い酸性の状態では繁殖できないため、液体状の飼料に乳酸菌を加え乳酸発酵提供する際にどのような内容物や量ならば受け入れができるのか、何がどうだとダメなのか、きさせることで PH を 4 以下に抑えると、10 日間程度は常温でも保存が可能であるということがちんと伝えることが必要です。また実際に分別をおこなうのは、パート、アルバイトの方々が中分かりました。

心なので、その方々に趣旨をできるだけ理解してもらえるような説明会も実施しています。

このような試行錯誤の連続により「リキッド発酵飼料」〈図 3〉J.FEC が構築したビジネスモデル

J.FEC の事業により、①各自治体の開発に成功しました。これは一般の資料に比べ、①良で税金を使って焼却処理している食い飼料を 1/2 の低価格で農家に提供できる、②発生する品廃棄物を減らすことができ、②食温室効果ガスも 1/4 と環境に与える負荷が小さい、③水品会社は単に捨てるよりも低いコス

気の多い食料廃棄物を原料に使いやすい、④加工の際にトでリサイクルに回すことができ、使う薬品を少なくできて家畜の健康にも良い、というメ③畜産農家も輸入穀物と比べ安価なリットがあります。「食品残さ（濾過した後の残りかす）を活用した発酵リキッドフィーディングの開発」という飼料を購入できて持続性の高い農業液体飼料を給餌しているところをつくりだすことが可能となりまし

内容で、2008 年に第 6 回産学官連携功労者表彰農林水産大臣賞をいただくこともできました。

た。
そして J.FEC も、ゴミ焼却にかかるはずだった税金の節約に貢献しつつ、(a) 食品会社からは【伝統的な技術・技法を知る】「発酵」のように、日本に特有の伝統的な技術や技法が数 多 く 存 在 す る。
他にはどのようなものがあるだろうか。 知 っ て い る ことやインターネッ
トなどで調べたこと を、 他 の 生 徒 と話し合ってみよう。

4．J.FEC の取り組み

飼料の原料となる食品廃棄物（無料）を受け取ってその処理費用のお金までいただき、さらに (b)関連事業所から一日あたり 35 トン

だくビジネスで、社会貢献しつつも安定的な事業の継続と雇用の維持ができています。

畜産農家からは製造したリキッド発酵飼料を購入してもらうという、それら双方からお金をいた

J.FEC では、現在 180 以上の食品以上の食品循環資源（食品廃棄物のすなわち、これまで「環境問題は儲からない」、「リサイクルはコストがかかる」と言われてきうち、再利用可能なもの）を受け入た風潮に新しい風を吹き込むことができたのです。J.FEC の事業を進めていくことによって、循れ、選別、破砕、殺菌、発酵処理し、環型社会の構築に貢献でき、皆が「Win-Win」の関係を構築できるのです。

年間 15,000 トン以上のリキッド発酵

搬入

原料投入

飼料（エコフィード）を製造してい76ているだけではありません。製造したリキッド発酵
飼料を用いて肥育した豚肉を、食品廃棄物を排出し豚肉（優とん）を育成・出荷

但し、食品循環資源を飼料化する【協力する相手とのコミュニケーショ
ンの重要性について考える】
社会課題を解決していくためには、一緒に取り組むパー
トナーの理解と協力のためのコミュニケーションが重要である（例えばこの事例では、より良いリサイクルのための食品廃棄物の「出し方」について、丁寧に伝えようとしている）。
皆さんの日常生
活や学校生活の中で も、 協 力 し よ うとする相手とのコミュニケーションの大事さについて思い当たることがあるのではないだ
ろ う か。 考 え て みて、 他 の 生 徒 と も話しあってみよう。

さらに、実は J.FEC は単に食品廃棄物を飼料化し〈図 4〉リサイクルループます。
にあたっては、安全性の確保が重要

契約養豚農家となります。一つは原料の受入れ段階において「いかに未然に化学薬品や毒性物質等の混入を防ぐか」とい選別作業粉砕う課題です。二つ目は、飼料製造の乳酸発酵飼料を加工・出荷た食品会社で購入してもらい、ブランド商品として食品会社が販売していくという「リサイクル・ルー

食品関連事業者
余剰食品を出荷日本フードエコロジーセンター

どの仕組みをしっかり整えていくことして戻ってくるような循環的な仕組み）」の構築のお手伝いもしています。
以前残念ながら、食品リサイクルと言いながら食らなかったために山に不法投棄してしまったり、リサイクルのために受け入れられた食品廃棄物が不正に転売され、再び食べられる商品として販売されてしまったりと、様々な問題が生まれていましとが必要であるという課題です。
中でも食品循環資源の受入れ時

プ（食品廃棄物を資源として活用しまた店舗に商品品廃棄物から製造した堆肥を利用する農家が見つか

各段階において異物の除去や殺菌処理の確認、タンクの衛生管理体制な熱交換・殺菌処理

発酵【Win-Win の関係を理解する】
このように関係する人皆にとって利 益 の あ る（ 少 なくとも損にならない ） よ う な (WinWin の ) 関 係 は 理
想 で あ る し、 実 際にたくさんの例がある。
あなたの身の回りでもあるかもし
れ な い。 身 の 回 りのことを思い返したり、インターネットなどで調べたりし て、 他 の 生 徒 とも話し合ってみよう。

た。私は、真の循環型社会を構築するためには、食品循環資源を排出した食品企業がリサイクル【過去の考え方がくつがえった例を知る】
この事例のように、 か つ て の 考 え
方 や 風 潮（ 例： 環境問題では儲けられ な い ） が、 あ る
人・ 会 社 の 努 力 や工夫によってくつが え っ た 例 は、 あ
なたの身近なとこ
ろ に も、 社 会 一 般の中にもあるだろう。 ど の よ う な ものがあるか考えたり、 イ ン タ ー ネ ットで調べたりしてみよう。

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してできた製品を買い取り、付加価値をつけて販売を利用し、再生可能エネルギーとして発電事業にしていくことが必要で、それが一番継続性の高い仕取り組むものです。

組みになるのではないかと考え、このリサイクル・食品会社からすると一部の食品循環資源だけでループという取り組みをサポートしています。もちなく、全てのものをリサイクルしたいという要望

ろん、これも簡単にできることではなく、リキッドが当然ありますので、それに応えるためにはエネフィーディングで育った豚の肉を製品を買い上げる

ルギー化が最も効果的ではないかと考えています。

食品会社に納得してもらえるような品質や価格が必要ですし、生産者が損しては意味がなく適正な利益

もちろん、仕組みや新たなプラントの設置等が必
ブランド化された豚肉の販売思いますが、チャレンジする価値があるはずです。

なければなりません。時間と手間がかかる仕事です

地球温暖化が叫ばれ、脱 CO を目指す世界的な流れの中で、食品廃棄物を有効利用する飼料が、関連する多くの方々に理解いただければ、持続化とバイオガス化が同時に実現できれば、日本国内だけでなく世界の様々な国々で応用ができ、可能な取り組みになります。

取り組みのすそ野が広がっていくと思われます。

2

実際にリキッド発酵飼料で育成した豚肉は、オレ

なお J.FEC の取り組みは、基本は「食品ロスの削減（SDGs のターゲットで言うと【12.3

イン酸の含有量が多く、柔らかさや健康志向の消費料の廃棄の半減】」ですが、これまで取り組んできた中で、この課題は他の社会課題にも関連し者に合う商品として、販売されています。オレインており、近年 SDGs に関連して言われているように、複数の社会課題の " 同時解決 " を目指すこ酸はオリーブオイルにも含まれている不飽和脂肪酸

神奈川県立中央農業高校のリサイクルループとの必要性を実感しています。実際にこの取り組みが「ジャパン SDGs アワード」を受賞した際も、SDGs の目標のうち２、３、７、８、12、13、17 の各目標に貢献していることが認められています。

管が詰まりづらいという性質があります。食品会社

さらには、J.FEC は障害者の就労支援施設との協働にも取り組んでいます。これは私が、障害にとってもリサイクルをするだけにとどまらず、付のある方々が働いて収入を得られる機会が少ないという社会課題を理解していたことから考えた

加価値のある製品として販売でき売上につながるこのですが、当社から施設へ一方通行の支援を行うのではなく、当社の事業にもメリットのある、とで、継続性の高いビジネスとなっています。

いわばここでも「Win-Win」な関係を持って取り組めるのではないかと考えたのです。

これらの取り組みは、ニューヨークの国連本部や実は、近年リサイクルのために持ち込まれる食品廃棄物に、売れ残りのパンやおにぎりなど包G7 という主要先進国の首脳が集まる会議でも紹介さ装されたままのものが多くなってきています。それを J.FEC の工場で社員が開封するのではなく、総理大臣賞を受賞しました。私たちはこのような「環境と経済を両立していく」ビジネスモデルを作り出していくことが、これから持続可能な社会をつくっ

J.FEC は、2018 年に国の「第２回ジャパン SDGs アワード 」で最優秀賞にあたる「SDGs 推進本部長（＝内閣総理大臣）賞」を受賞しました。これは、政府のSDGs 推進本部が、SDGs 達成に貢献する取組を行っている企業・団体等を選定し表彰しているものです。

【自治体や市民が果たす役割を理解する】
食品でもそれ以
外 で も、 限 り あ る
資源を有効に活用する循環型社会の構 築 に つ い て、 あなたの住んでいる
自治体ではどのようなことが取り組まれているか調べてみよう。

食の一種で、飽和脂肪酸と比べ常温で固まりにくく血れ、国の「第 2 回ジャパン SDGs アワード」で内閣売れ残りや食べ残しなどの食品廃棄物 の 活 用 に つ い て、
J.FEC が 取 り 組 む 飼料化やバイオガス化
以外に、あなたなりに自由に考え、他の生徒とも話し合ってみよう。

要となり、コストや運営方法等の課題も多いとはバイオガスによる発電プラントを受けられるような価格設定や流通過程も作り上げ【活用方法を自由に発想する】

株式会社日本フードエコロジーセンター

他の組織に任せられないかと考えました。当社としては、それらを開封する社員の時間を研修などのスキルアップに使うことができますし、障害のある方々は就労の機会と収入を得ることができます。関係者全員にとってメリットがある「Win-Win」の関係となるわけです。
このように当社は、元々私が目指した環境問題や畜産業の課題の解決以外にも、様々な社会課ていくために、とても大切なことだと考えています。

題の解決に貢献しており、このように複数の社会課題に取り組むことが「持続可能な社会」づく

また、これまでの J.FEC の取り組みは、比較的良りにとって大事なことだと考えています。皆さんも、スタートは一つのこと（私の場合なら「環質な食品循環資源だけを選択し、飼料化をおこなっ境」）について学び考えるので良いので、その先で、関連する他の社会課題についても学び考え、てきましたが、飼料化に向いていない油脂分の多い私たちと一緒に持続可能な社会づくりに貢献してもらえたら嬉しいです。

【社会課題解決につい て 市 民・ 住 民 としての視点で考える】
循環型社会の構
築 に つ い て は、 企業や行政だけでなく、 私 た ち 一 人 一人が考え取り組むことも必要である。
市 民・ 住 民 と し て何 が で き る か、 何をすべきかについて 考 え、 生 徒 同 士
でも話し合ってみよう。

ものや食べ残しを活用して「バイオガス」を生み出すようなことも必要だと考えています。これは食品循環資源を乳酸発酵させるのではなく、メタン発酵国連本部（ニューヨーク）におけるスピーチさせ、そこから発生するメタンガス（バイオガス） （一番右が高橋さん）

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