第7回

第8回

2023 11 28 tue.

メディアの視点から語る、愛されるレストランにあるもの、求められるもの

2024 2 6 tue.

コミュニケーション力から見るレストラン経営哲学〜世代別プレイングオーナーたちと考える〜『婦人画報』『婦人画報デジタル』編集長

フードディレクター

ブリアンツァグループ オーナーシェフ

株式会社飯尾醸造 5 代目当主

西原 史さん山口 繭子さん

奥野 義幸さん

飯尾 彰浩さん

トークサロン

食べることから学ぶ、生きる力

イベント
参加者募集

Season 3
今年で３期目を迎える今回は、レストランに必要とされる「求められる力」と「経営哲学」をテーマにゲストをお迎えし、参加者と一体となった EAT&LEAD トークサロンをお届けします。

日時2023 年 11月 28 日（火）、2024 年 2 月 6 日（火）
各日 15:00 〜 17:00 各回定員 先着 30 名様（予定）

参加方法

要事前申込

ご参加には、事前お申し込みが必要です。
右記の QR コードよりお申し込みください。
※各回申し込み締切日は WEBをご覧下さい

参加費

お申し込みはこちらから各回：1,000 円（税込）軽食付き
大手町・丸の内・有楽町エリアの 就業者の皆様は参加費無料！

会場

TOKYO TORCH 常盤橋タワー 3F

MY Shokudo Hall & Kitchen

東京都千代田区大手町 2- 6 - 4
テーマ

https://mhk-tokyotorch.jp/

レストランに必要な「コミュニケーション力」と「経営哲学」。
その在り方から、ビジネスシーンに活かせるヒントを見つけ出す。
食従事者や丸の内のビジネスパーソンのみなさまと共に、「食」の未来のビジョン・あり方を考え、）ビジネスシーンに活かせるヒントを見つけ出すことを目指します。（今期は全 2 回のトークサロンを開催いたします。

お気軽にご参加ください !

● 飲食業界で働かれている方、異分野の人々と意見を交わしたい人● シェフの生み出すクリエイションに興味がある人● ビジネスシーン等で新しいインスピレーションを得たい人

ファシリテーター【unis】chef

薬師神 陸 さんトークサロンとは?
「EAT & LEAD」のパートナーシェフである薬師神陸さんをファシリテーターに迎え、第一線で活躍する食従事者と、異分野で活躍される方々をゲストにお招きするトークイベントを開催。
参加者と共に「食」の未来のビジョンやあり方を考え、ビジネスシーンに生かせるヒントを見つけ出すことを目指します。

1988 年、愛媛県出身。6 歳で父を亡くし、働きに出ている母や幼い弟に料理をつくり始めたことが原点。宮ファシリテーター【unis】chef

薬師神 陸さん

大工の祖父がかつて料理人を目指していたことも影響し、高校卒業後は辻調理師専門学校へ。卒業後は同校のフランス料理講師に。2014 年【SUGALABO】の立ち上げから参加、須賀洋介シェフの右腕として同店の人気を支えた。2020 年にハレの日のためのレストラン【unis】をオープン。

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第 7回

メディアの視点から語る、愛されるレ ストランにあるもの、求められるもの

2023. 1128 tue.15 : 00 − 17 : 00
コロナ禍を機に、私たちの食事の仕方も、集い方も変わりました。家で料理をつくり、集う楽しみ方を会得した人も多いでしょう。それでもなお、やっぱり私たちはレストランで食事をしたい。何を求めてレストランを予約するのか。予約の取れないレストランはいいレストラン？ 果たして「愛されるレストラン」とは？ お客さまがレストランに求めるものも、楽しむスタイルも変わったのではないかという仮説のもと、『婦人画報』と『婦人画報デジタル』の編集長として、時代と共に変わりゆく食や文化を俯瞰の視点で見つめる西原史さんと、数多くのシェフたちと対話をし、国内外のさまざまな形態のレストランを訪れ、飲食店のディレクションも手がける山口繭子さんをお招きして、「レストランのいまとこれから」につながるヒントを見出す時間です。

西原 史 さん 『婦人画報』『婦人画報デジタル』編集長

山口 繭子さん フードディレクター

1976 年生まれ。京都大学文学部卒業。幸せな気分・体験・時間をお届けするメディア運営がライフワーク。2003 年の入社以来『婦人画報』編集『美部に在籍し、カルチャーおよびビューティ・ウェルネスを担当。2020 年
しいキモノ』『婦人画報デジタル』編集長と『婦人画報』副編集長の兼務
2021 年 7 月より『婦人画報』『婦人画報デジタル』編集長。関西育ち、を経て、茶の湯を愛する二児の母。https://www.fujingaho.jp/

神戸市出身。
『婦人画報』『ELLE gourmet』（共にハースト婦人画報社）編集部を経て、2019 年に独立。両媒体で食や旅、ライフスタイルのジャンルに親しみ、退職後は同分野を中心にして取材執筆、ディレクション、コンサルティングで活動中。仕事も趣味も、食・酒・旅。ファインダイニ
ングから角打ち居酒屋まで、食を挟んで人が交わる場を巡り歩く日々。
https://note.com/mayukoyamaguchi/

第 8回
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コミュニケーション力から見るレストラン経営哲学〜世代別プレイングオーナーたちと考える〜

2024. 26 tue.15 : 00 − 17 : 00
時代の変化に合わせてリアルタイムに感度を磨き、市場に提案を投げかけるシェフたち。料理の仕方は学べても、経営の仕方はなかなか教わる機会がない。それでも、レストランを運営しながら、スタッフと向き合い、お客様と向き合い、素材と向き合いながら、自身のルーツや美意識を踏襲して表現を続けています。そこにはどんな葛藤があるのか？ コミュニケーションにおける難しさはどこか？ 目標はどこにあるのか？ オー
ナーシェフとして国内外でレストランを経営し、料理のみならず、経営という視点でレストランを見つめ続け形にしてきた奥野義幸シェフと、京都・宮津で 130 年続く飯尾醸造の 5 代目として、様々な寿司職人やシェフたちと対話をし、自社のイタリアンレストランも展開する経営者でもある飯尾彰浩さんを迎え、食従事者や丸の内のビジネスパーソンと共に、経営のヒントや人生のゴール設定など、これからに活かせるヒントを見出す時間です。

奥野 義幸さん ブリアンツァグループ オーナーシェフ

飯尾 彰浩さん 株式会社飯尾醸造 5 代目当主

六本木ヒルズ「La Brianza」
をはじめ、都内 7 店舗のブリアンツァグループの代表を務める。
和歌山県出身。米国の大学で経営学を学び、会社員を経て、飲食業界へ。都内イタリアンレストランに勤めたのち、渡伊。イタリア 8 州で料理を学び帰国。2001 年代官山を立ち上げ、2003年麻布十番へ移転後独立。その後、ブリアンツァ
「Ristorante la Brianza」
を常盤橋タワー商業ゾーングループを展開する。2021年には「BRIANZA TOKYO」“TOKYO TORCH Terrace ”にオープン。レストラン経営だけに留まらず、国内外のレストランコンサルティング、商品プロデュース等を手掛ける。今後、更にサステナブルやウェ2000 年に東京農業大学大学院で醸造学を修めた後、米系大手飲料メーカーにてマーケティングや営業教育に従事。
2004 年に地元・宮津に戻り 2012 年から現職。伝統的な製法を引き継ぎながらも「富士酢プレミアム」や「ピクル酢」といった新商品の開発、2017 年には古民家を再生したイタリアンレストラン aceto の開業など、社会性と経済性を両立した経営を実践する。他に、江戸前シャリルネスをコンセプトとした取り組みにも力を入れていく予定。https://la-brianza.com/

研究所の所長などを兼務。https://www.iio-jozo.co.jp/

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https://shokumaru.jp/eat-and-lead/※ 当日提供する軽食には、アレルゲンを含む食材を使用する場合があります。