2023 年度（令和 5 年度）年報(2023.4-2024.3)2024 年 6 月

目次

1

緒言 ............................................................................................................................................. 5

2

日本酒学センターについて.......................................................................................................... 6
2.1

日本酒学とは ............................................................................................................................ 6

2.2

ビジョン ................................................................................................................................... 6

2.3

設立の経緯・沿革 ..................................................................................................................... 7

2.4

組織体制 ................................................................................................................................... 7

2.5

委員会 ....................................................................................................................................... 8

2.6

メンバー（2024 年 3 月 1 日現在） ......................................................................................... 8
専任教員・特任教員

11 名 ........................................................................................ 8

推進室 3 名 ................................................................................................................ 9
協力教員
3

50 名（50 音順） ....................................................................................... 9

センター事業報告 ...................................................................................................................... 13
3.1

日本の酒シンポジウム ........................................................................................................... 13

3.2

日本酒学シンポジウム ........................................................................................................... 17

3.3JAPAN VIRTUAL CAMPUS（JV-CAMPUS）オリジナルコンテンツからの講義映像配信 .......... 21
１次募集で採択されたコンテンツ ............................................................................. 21
２次募集で採択されたコンテンツ ............................................................................. 2243.4

日本の酒に係る 3 センターの連携ホームページ開設 ............................................................ 23

3.5

委員会等開催日 ...................................................................................................................... 23

教育活動 .................................................................................................................................... 24
4.1

日本酒学 A .............................................................................................................................. 24

4.2

日本酒学 B .............................................................................................................................. 25

4.3

日本酒学 C.............................................................................................................................. 26

4.4

大学院日本酒学プログラム .................................................................................................... 28

4.5

3 センターによる連携講義「日本の酒学序論」 .................................................................... 29

4.6

教育基盤機構 国際センター講義（共催） .............................................................................. 29
国際共修：グローバル社会におけるビジネス・コミュニケーション A ................... 29
国際共修：留学生との協働学習を通した異文化理解 A ............................................ 30
国際共修：留学生との協働学習を通した異文化理解 B ............................................ 30

5

研究活動 .................................................................................................................................... 33
5.1

研究業績 ................................................................................................................................. 33

2論文発表（英文、邦文、掲載年月日順） .................................................................. 33
学会発表（英文、邦文、発表年月日順） .................................................................. 36
総説（英文、邦文、掲載年月日順） ......................................................................... 40
書籍等（英文、邦文、発行年月日順） ..................................................................... 41
講演（英文、邦文、開催年月日順） ......................................................................... 41

5.2

展示発表

（英文、邦文、発表年月日順） .............................................................. 45

社会貢献（英文、邦文、開催年月日順） .............................................................. 45

日本酒学セミナー ................................................................................................................... 49
令和 5 年度第 1 回日本酒学セミナー ......................................................................... 49
令和 5 年度第 2 回日本酒学セミナー ......................................................................... 50
令和 5 年度第 3 回日本酒学セミナー ......................................................................... 51
令和 5 年度第 4 回日本酒学セミナー ......................................................................... 54
令和 5 年度第 5 回日本酒学セミナー ......................................................................... 55

5.3
6

経済学会研究会 ...................................................................................................................... 56

情報発信 .................................................................................................................................... 57
6.1

講演（25 件） ......................................................................................................................... 57
2023 Miss SAKE ナデシコプログラム ....................................................................... 57
第 108 回 清酒経営セミナー ...................................................................................... 57
第 38 回腎移植・血管外科研究会 .............................................................................. 57
日本酒フェア 2023 日本酒セミナー .......................................................................... 57
全国地方銀行協会 業務研究会 ................................................................................... 58
アカデミックサロン .................................................................................................. 58
日本遺伝学会シンポジウム「お酒造りの酵母遺伝学：基礎、応用、未来」 ........... 58
酒育研究会 第２回山口集会....................................................................................... 58
令和 5 年度 しばたミュージアム設立推進市民会議 歴史・文化講演会 .................... 58
全国醸造機器工業組合 総会....................................................................................... 59
新潟清酒の高付加価値化に向けて（第二弾）........................................................... 59
第 91 回 醤油研究発表会 ............................................................................................ 59
農学部同窓会創立 70 周年記念事業講演会 ................................................................ 59
令和 5 年度 しばたミュージアム設立推進市民会議 歴史・文化講演会 .................... 60
新潟経済同友会 2023 年度第 3 回地域委員会............................................................ 60
第 21 回 HiHA Workshop .......................................................................................... 60
労働安全衛生研究会及び安全祈願祭 ......................................................................... 60
第 2 回新潟大学 紡の会 地域の夢の実現にむけて ..................................................... 61
DX を戦略から考える ................................................................................................ 613近畿化学協会 第 6 回自主講座 ................................................................................... 61
ジオパーク日本酒学講座～酵母でお酒の風味はどう変わる？～ .............................. 61
第 14 回 日本腎臓リハビリテーション学会 学術集会 ............................................... 62
日本の物語と食（Japanilaisia kertomuksia ruuasta） ............................................... 62
日本酒とワインの今後の市場戦略に関する講習会 ................................................... 62
第 4 回 大学オリジナルお酒研究会 定例会 ................................................................ 62
6.2

業界関係者向け日本酒学セミナー（新潟県事業） ................................................................ 63

6.3

取材(17 件) ............................................................................................................................. 65

6.4

日本酒学センター見学 ........................................................................................................... 67

6.5

展示 ........................................................................................................................................ 67
タブレットスタンド展示（展示スペース、図書館、ときめいと） .......................... 67
研究成果展示 ............................................................................................................. 67
研究紹介パネルの追加 ............................................................................................... 68
年表の更新 ................................................................................................................. 68
ときめいと展示の更新 ............................................................................................... 69

6.6

オンライン情報発信 ............................................................................................................... 69
デジタルパンフレット発信........................................................................................ 69

7

国際交流 .................................................................................................................................... 70
7.1

OENOVITI INTERNATIONAL NETWORK ........................................................................... 70

7.2

ボルドー大学 .......................................................................................................................... 73
短期研究留学 ............................................................................................................. 73

7.3

カリフォルニア大学デービス校 ............................................................................................. 75
連携協定に伴う活動 .................................................................................................. 75

7.4

フィンランド ヘルシンキ大学での「日本の物語と食」セミナー開催 ................................ 75

4

1

緒言

2018 年 4 月、広範な研究・教育分野(全学部)から教員が参加できるコア・ステーションとして研究推進機構（現 研究統括機構）に「新潟大学日本酒学センター」が設立され、2020 年 1 月に、日本酒学の取り組みを一層推進するため、新たに全学共同教育研究組織としてのセンターに整備されました。従来の領域横断型を踏襲しつつも「醸造」「社会・文化」「健康」などの専門分
野ごとの活動拠点となる「ユニット」の設置、専任教員の配置、さらにはそれらをマネジメント
する「推進室」を新設しました。
これまでに学部学生向け「日本酒学」講義および市民向け公開講座の開講、日本酒学シンポジ
ウムの開催、ワイン学で有名なフランス・ボルドー大学ならびにアメリカ・カリフォルニア大学
デービス校との大学間交流協定の締結、ボルドー大学との「ワイン学と日本酒学のサマースクー
ル」の開催、山梨大学大学院総合研究部附属ワイン科学研究センターおよび鹿児島大学農学部附属焼酎・発酵学教育研究センターとの日本産酒類に係わる連携協定の締結と連携協定に基づく「日本の酒シンポジウム」の開催など、多くの活動を行ってきました。さらに 2022 年 4 月に
「日本酒学プログラム」博士前期課程が、2023 年 4 月に博士後期課程が始まりました。今後も海外の大学との協定拡大、履修証明プログラムの構築、英語による講義の開講や国際インターン
シップなどの実現に向けて取り組んでいきます。
日本酒学の世界的な教育・研究拠点の形成を目指し、「日本酒を体系的に学ぶならば新潟大学」と世界的に認知されるよう教育・研究・情報発信・国際交流を柱に活動を展開していきます。

日本酒学センター長
末吉 邦

5

2

日本酒学センターについて

2.1

日本酒学とは「日本酒学」とは、日本文化や伝統に根差した日本酒に対象を絞り、それに係る広範な学問を網羅する「対象限定・領域横断型」の世界初の学問領域です。
取り扱う対象は、原料（水・酒造好適米等）や微生物から醸造・発酵の知識と技術、そして日本酒が消費者の手に届くまでの流通や販売、マーケティングに関する領域、さらには醸造に関連する気候や風土、地理的
表示保護制度（GI）などの地域性に関する領域、歴史
や酒税、醸造機器、日本酒のたしなみ方や健康との関わりなど、日本酒に関連する多岐にわたる領域となり
ます。

2.2

ビジョン

新潟大学日本酒学センターが日本酒学の世界的な研究・教育拠点となるために、日本酒学に関わる教育・研究・情報発信・国際交流を柱に活動を展開します。さらに、本センターが国内外の日本酒学発展に寄与し、その中心的役割を担い続けます。

6

2.3

設立の経緯・沿革

2016 年9月

2016 年 5 月から新潟大学農学部と経済学部の関係教員が日本酒学講義や文理融合研究について検討を重ね、９月に新潟大学の教員有志が新潟県酒造組合を訪問し、世界初の学問領域「日本酒学」の創設につ
いて会談

12 月

新潟県、新潟県酒造組合、新潟大学の３者による会談

2017 年5月

新潟県、新潟県酒造組合、新潟大学の連携協定締結

2018 年

4月

3 者による連携協定に基づき、新潟大学研究推進機構附置コア・ステーション「新潟大学日本酒学センター」設置

2019 年4月

日本酒学 A 開講

1月

ボルドー大学と大学間交流協定、および同大ブドウ・ワイン科学研究所（ISVV）と本学日本酒学センターとの部局間交流協定を締結

2月

日本酒学 B 開講

2020 年

1月

全学共同教育研究組織「日本酒学センター」設立

2020 年5月

カリフォルニア大学デービス校と大学間交流協定締結

2021 年

4月

清酒製造免許(試験製造)取得
日本酒学センター開所

6月

日本酒学 C 開講

7月

日本酒学センター開所式

9月

山梨大学大学院総合研究部附属ワイン科学研究センターおよび鹿児島
大学農学部附属焼酎・発酵学教育研究センターと連携協定を締結

2022 年4月

大学院日本酒学プログラム（博士前期課程）開設

2023 年4月

大学院日本酒学プログラム（博士後期課程）開設

2.4

組織体制

7

2.5

委員会

センターの円滑な業務運営のために以下の委員会を設けて業務推進を行った。
会議名
運営委員会
専任教員会議
協議会

目的

委員

開催日

センターの重要な事項を審議センター長、副センター

原則月 1 回する。

長、専任教員（第 1 週）センターの業務に関する議論

センター長、副センター

原則月 1 回

および決定を行う。

長、専任教員、特任教員（第 3 週）センターの業務及び日本酒学

国内外の有識者からセンタセンター長のに関し専門的な知識を有するー長が委嘱した者

諮問によるセンター業務内容の共有を行センター長、副センター

原則年 2 回う。

長、専任教員、特任教員、ものから助言等を受ける。
協力教員会議協力教員

2.6

メンバー（2024 年 3 月 1 日現在）
専任教員・特任教員 11 名
2.6.1.1 センター長
役職・職名

氏名

センター長

末吉 邦

理事・副学長SUEYOSHI Kuni

研究分野
植物栄養学、土壌学、日本酒学

2.6.1.2 醸造ユニット
役職・職名

氏名

研究分野

副センター長平田 大

酵母遺伝学・分子細胞生物学、醸教授

HIRATA Dai

造健康学、日本酒学

特任助教

西田 郁久

酵母遺伝学・代謝工学、応用微生（2020 年 6月着任）

NISHIDA Ikuhisa

物学、醸造健康学、日本酒学

特任助教

宮本 託志

植物栄養学、植物生理学、植物生（2021 年 2月着任）

MIYAMOTO Takuji

化学、植物遺伝学、日本酒学

2.6.1.3 社会・文化ユニット
役職・職名

氏名

副センター長

岸准教授

KISHI Yasuyuki

研究分野

保行

経営学、社会学、日本酒の海外展
開、酒蔵の組織論、日本酒学

8副学長・教授

宍戸 邦久

地方行財政、日本酒学

SHISHIDO Kunihisa
助手

渡辺 英雄

地域社会と法、日本酒学

WATANABE Hideo
特任助教

畑

有紀

（2020 年 5月着任）

HATA Yuki

日本文化史、日本酒学

2.6.1.4 健康ユニット
役職・職名
助教

氏名

研究分野

柿原 嘉人

薬理学、分子生物学、生化学、日

KAKIHARA Yoshito

本酒学

特任助教

山本 正彦

内分泌代謝学、糖尿病学、疫学、（2020 年 7月着任）

YAMAMOTO Masahiko

日本酒学

特任助教

佐藤 茉美

生化学、分子生物学、日本酒学（2020 年 7月着任）

SATO Mami

推進室 3 名
役職・職名

氏名

担当業務

特任教授（推進室長）

小野 佳子

国際交流、産官学連携等（2021 年 1 月着任）

ONO Yoshiko

特任専門職員柿原 雅代（2020 年 10 月着任)

KAKIHARA Masayo

技術補佐員

小湊 奈央

（2023 年 8 月着任）

KOMINATO Nao

国際交流、情報発信等
機器管理補助、情報発信等

協力教員 50 名（50 音順）
所属・職名

氏名
M.

研究分野

自然科学系（農学部）

アシルオグル

助教

ASILOGLU M. Rasit

自然科学系（工学部）阿部教授

ABE Kazuhisa

自然科学系（工学部）

阿部教授

ABE Takashi

和久

ラシット

応用原生生物学
応用力学

貴志

バイオインフォマティクス、
データサイエンス、環境微生
物

人文社会科学系（経済科学部）

石塚

千賀子

消費者行動

准教授

ISHIZUKA Chikako

自然科学系（農学部）伊藤助教

ITO Ryoji

亮司

農業経済学

9

人文社会科学系（法学部）

今本啓介

行政法、租税法、財政法

教授

IMAMOTO Keisuke

自然科学系（農学部）

ウィタカ

准教授

WHITAKER Andrew

自然科学系（農学部）

大竹教授

OHTAKE Norikuni

自然科学系（工学部）

岡崎教授

OKAZAKI Atsuyuki

観計画、市民参加

医歯学系（歯学部）

岡本

疼痛、神経科学、歯科医学

准教授

OKAMOTO Keiichiro

自然科学系（工学部）

落合

准教授

OCHIAI Akihito

医歯学系（医学部保健学科）

柿原

准教授

KAKIHARA Nahoko

療、アンチエイジング

医歯学系（歯学部）

加来

歯科補綴学、幹細胞、コラー

准教授

KAKU Masaru

ゲン生合成

人文社会科学系（経済科学部）

上丸

税務会計、租税法教授

KAMIMARU Hiroyuki

人文社会科学系（経済科学部）

駒形

助教

KOMAGATA Chinatsu

医歯学系（医学部保健学科）

佐藤教授

SATO Hideyo

自然科学系（農学部）

島元

助教

SHIMAMOTO Saki

自然科学系（農学部）

城 斗志夫

食品生化学（食品の美味しさ

教授

JOH Toshioや機能性）

人文社会科学系（人文学部）

杉原

社会学（ジェンダー論）

准教授

SUGIHARA Nahoko

自然科学系（農学部）

杉本

准教授

SUGIMOTO Hayuki

学

自然科学系（工学部）鈴木

超精密光計測教授

SUZUKI Takamasa

研究統括機構鈴木

特任助教

SUZUKI Hiroshi

品

人文社会科学系（創生学部）

砂野

地域研究学、食文化学、生態

助教

SUNANO Yui

人類学

人文社会科学系（経済科学部）

曾 國哲

経営学、社会科学方法論、批助教

TSENG Kuo Che

判的実在論

アンドリュー

憲邦

流域水文学
植物栄養学

篤行

都市計画、都市デザイン、景圭一郎
秋人

生物材料、タンパク質工学

奈保子
賢
寛之
千夏

看護ケア開発、補完代替医

外国語教育、異文化間教育

英世

生化学、分子生物学

紗希

栄養生化学、食品科学

名穂子華幸

タンパク質科学、応用微生物孝昌
浩史

内分泌代謝内科学、機能性食唯

10医歯学系（医学部）

曽根博仁

糖尿病を中心とした生活習慣

教授

SONE Hirohito病や動脈硬化症の予防と治療、食事療法、運動療法、大規模医療データサイエンス

脳研究所

武井

延之

神経科学

准教授

TAKEI Nobuyuki

人文社会科学系（人文学部、教

田中

育学部）

TANAKA Emiko

術史）

人文社会科学系（法学部）

田中

社会保障法

教授

TANAKA Shinji

人文社会科学系（経済科学部）

張 文婷

中小企業論、マーケティン

講師

ZHANG Wenting

グ・コミュニケーション

自然科学系（農学部）

筒浦

食品衛生学、食品安全学

准教授

TSUTSUURA Satomi

佐渡自然共生科学センター

豊田

准教授

TOYODA Mitsuyo

育人文社会科学系（経済科学部）

中東

財政学

准教授

NAKAHIGASHI Masaki

医歯学系（医学部）

中村教授

NAKAMURA Kazutoshi

自然科学系（農学部）

西海教授

NISHIUMI Tadayuki

自然科学系（理学部）西川教授

NISHIKAWA Shuh-ichi

人文社会科学系（工学部）橋本教授

HASHIMOTO Manabu

人文社会科学系（人文学部）

原 直史

教授

HARA Naofumi

自然科学系（農学部）原田教授

HARADA Naoki

自然科学系（農学部）

藤村教授

FUJIMURA Shinobu

人文社会科学系（創生学部）

堀籠

准教授

HORIGOME Takashi

自然科学系（理学部）本田教授

HONDA Akiharu

咲子

西洋美術史（古代ギリシア美

教授
伸至

さとみ
光世

環境哲学、合意形成、対話教

雅樹
和利

予防医学、疫学

理之

食品科学、高圧食品加工技術

周一

分子細胞生物学学

デザイン、環境芸術
日本近世史

直樹

環境土壌学、土壌微生物学

忍

栄養科学、食品科学

崇

経営学

明治

気象学、気候システム学

11

人文社会科学系（人文学部）

松井

克浩

社会学

教授

MATSUI Katsuhiro

自然科学系（工学部）

松井

准教授

MATSUI Daisuke

ザイン

自然科学系（農学部）

三ツ井

応用分子細胞生物学、植物生

教授

MITSUI Toshiaki

化学

教育基盤機構（国際センター）

蒙 韫（韞）

国際教育、異文化間教育、キ准教授

MENG Yunャリア教育

自然科学系（農学部）

元永

食品・農業情報工学

准教授

MOTONAGA Yoshitaka

自然科学系（教育学部）

山口

准教授

YAMAGUCHI Tomoko

学

自然科学系（農学部）山崎

植物遺伝育種学、作物学

教授

YAMASAKI Masanori

自然科学系（工学部）

山﨑教授

YAMAZAKI Tatsuya

脳研究所

山中

准教授

YAMANAKA Tomoyuki

大輔

都市計画、景観計画、都市デ

敏明

佳孝
智子

調理科学、食品科学、食生活

将紀
達也

情報通信工学智行

分子神経病態学12

3

センター事業報告3.1

日本の酒シンポジウム

新潟大学日本酒学センター、鹿児島大学農学部附属焼酎・発酵学教育研究センターおよび山梨大学ワイン科学研究センターの連携協定に基づき、2023 年 9 月 30 日、山梨にて、３センターの共催による「第 3 回日本の酒シンポジウム 楽酒～焼酎・日本酒・ワイン～ 日本の酒を語る」をハイブリット形式（対面およびオンライン）開催した（主催：山梨大学生命環境学部）。
今回のシンポジウムは 2 部制になっており、第 1 部では各センターの取り組みや最先端研究のご紹介、第 2 部では日本の酒の楽しい飲み方講演やテイスティングを行った。
開催日時：2023 年 9 月 30 日（土）第 1 部 12:20～14:35（対面およびオンライン）
第 2 部 15:30～18:45（対面）タイトル：第 3 回日本の酒シンポジウム
楽酒～焼酎・日本酒・ワイン～ 日本の酒を語る
現地会場：第 1 部 山梨大学 甲府キャンパス S1-11 教室（山梨県甲府市武田 4-4-37）
第 2 部 ホテル談露館（山梨県甲府市丸の内１丁目 19-16）
開催方法：ハイブリッド開催（現地開催＆オンライン配信）
対象者 ：教員、学生、酒類業者、一般市民
定員：第 1 部 対面 50 名、オンライン 300 名
第 2 部 対面 100 名（第 2 部から参加の方の定員数）

参加費 ：第 1 部 無料
第 2 部 2,000 円
プログラム：
第1部
12:20

開会あいさつ山梨大学理事・副学長

黒澤 尋

12:25

来賓あいさつ山梨県ワイン酒造組合会長

有賀 雄二

12:30

日本の酒 各センターの取り組み
鹿児島大学 農学部付属 焼酎・発酵学教育研究センターの取り組み
鹿児島大学焼酎・発酵学教育研究センター長

玉置 尚徳

新潟大学日本酒学センターの紹介
新潟大学理事・日本酒学センター長
13

末吉 邦

日本のワイン研究の礎 山梨大学大学院総合研究部付属
ワイン科学研究センター
山梨大学ワイン科学研究センター長
13:15

鈴木 俊二

日本の酒 最先端研究
焼酎「 酒薬同源 - 発酵させる薬「神麹」の研究 -」鹿児島大学焼酎･発酵学教育研究センター 元特任助教

奥津 果優

日本酒「 日本酒の海外展開と国内市場の新たな展開」
新潟大学日本酒学センター 副センター長

岸保行

ワイン「ゲノム情報の活用～ブドウ・ワイン研究への新展開～」
山梨大学ワイン科学研究センター 助教 榎
14:15

真一

特別講演
『日本の酒』との連携強化とバイオエコノミーの発展

14:30

閉会あいさつ

14:35

閉会

バイオコミュニティ関西事務局長

高田 清文

山梨大学生命環境学部長

鈴木 俊二

鈴木 俊二

第2部
15:30

開会あいさつ山梨大学生命環境学部長

15:33

来賓あいさつ

山梨工業会理事長

15:40

泉

一郎

山梨県産業労働部産業振興課課長

古屋 幸一

鹿児島大学客員教授

鮫島 吉廣

「日本酒」

新潟大学日本酒学センター 副センター長

平田 大

「ワイン」

日本ソムリエ協会名誉会長

日本の酒 楽しい飲み方講演「焼酎」「ウイスキー」

サントリー名誉チーフブレンダー

17:00

休憩（テイスティング準備）

17:10

日本の酒 テイスティング

18:40

閉会あいさつ

18:45

閉会

山梨大学理事・副学長

14

岡

昌治

輿水 精一

黒澤 尋

チラシ

会場の様子(左：山梨大学、右：談露館)

末吉 邦 日本酒学センター長

岸 保行 日本酒学センター 副センター長15

平田 大 日本酒学センター 副センター長

83 種類の焼酎、日本酒、ワイン、ウイスキー

学生のポスター発表の様子

16

3.2

日本酒学シンポジウム

2023 年 11 月 28 日（火）14 時より、新潟日報メディアシップ 2 階 日報ホールにて、新潟大学、新潟県、新潟県酒造組合主催の第 6 回日本酒学シンポジウムをハイブリッド形式（現地およびオンライン）で開催した。
本年度は、テーマを「日本酒学の世界展開を目指して～アメリカワイン学との交流～」とし、2020 年に新潟大学と大学間交流協定を締結した米国カリフォルニア大学デービス校（UCDavis）より 2 名のワイン学の研究者をお招きし、同時通訳を導入して開催した。
UC Davis は世界トップクラスのブドウ栽培・ワイン学部とロバート・モンダヴィ研究所を有する大学で、近郊にはワインの銘醸地として有名なナパバレーがある。
今回のシンポジウムは、ロバート・モンダヴィ研究所の活動や、ワイン学と日本酒学の研究について紹介した。
テーマ：日本酒学の世界展開を目指して~アメリカワイン学との交流~
開催日時 ：2023 年 11 月 28 日（火) 14:00－17:00
開催場所 ：日報ホール（新潟日報メディアシップ 2F）
新潟市中央区万代 3-1-1
メディアシップ Media Ship (https://niigata-mediaship.jp)
開催方法 ：ハイブリッド形式（現地および Zoom）、同時通訳あり
言語：英語（海外の演者）、日本語（日本の演者）

資料：英語と日本語の資料のダブル提示

主催：新潟大学、新潟県、新潟県酒造組合

プログラム：
司会 新潟大学日本酒学センター 副センター長／教授
平田 大
14:00-14:10

はじめに

新潟大学長 牛木 辰男

14:10-14:30

特別講演「ロバート・モンダヴィ研究所の取り組み」
カリフォルニア大学デービス校
フードサイエンス＆テクノロジー学部 准教授
ロバート・モンダヴィ ワイン＆フードサイエンス研究
所 所長
Dr. Edward SPANG

14:30-15:00

招待講演「アメリカにおける日本酒醸造」
カリフォルニア大学デービス校
フードサイエンス＆テクノロジー学部 アンハイザー・
ブッシュ寄付講座 教授
Dr. Glen Patrick FOX
17

15:00-15:30「日本酒のグローバル展開：
Saké の世界酒への挑戦と課題」
新潟大学日本酒学センター 副センター長／准教授
岸 保行―――休憩―――

15:50-16:20「食品廃棄物の循環経済ソリューション」
Dr. Edward SPANG

16:20-16:35「酒粕の健康効能の探索」
新潟大学日本酒学センター／助教
柿原 嘉人

16:35-16:50「酵母由来機能性物質とアルコール発酵の関係」
新潟大学日本酒学センター／特任助教
西田 郁久

16:50-17:00

おわりに新潟県醸造試験場長 青木 俊夫
新潟県酒造組合 会長 大平 俊治
新潟大学日本酒学センター長／理事 末吉 邦

初めに牛木辰男 新潟大学長よりご挨拶があった。

牛木 辰男 新潟大学長
続いて、UC Davis フードサイエンス＆テクノロジー学部 准教授、ロバート・モンダヴィ ワ
イン＆フードサイエンス研究所 所長 Edward SPANG 先生より、特別講演として「ロバート・モ
ンダヴィ研究所の取り組み」についてご紹介いただいた。
また、後半のセッションでも、先生のご研究である「食品廃棄物の循環経済ソリューション」についてご講演をいただき、UC Davis やアメリカにおける食品廃棄物削減への取り組みをご紹介いただいた。
18

Dr. Edward SPANG
UC Davis フードサイエンス＆テクノロジー学部 准教授
ロバート・モンダヴィ ワイン＆フードサイエンス研究所 所長

UC Davis フードサイエンス＆テクノロジー学部 アンハイザー・ブッシュ寄付講座 教授 GlenFOX 先生からは、招待講演として「アメリカにおける Saké」についてご紹介いただき、アメリ
カにおける酒米の生産や saké 醸造について学んだ。

Dr. Glen FOX
UC Davis フードサイエンス＆テクノロジー学部 アンハイザー・ブッシュ寄付講座 教授

日本酒学センターからは、岸 保行 副センター長、柿原嘉人 助教、西田郁久 特任助教から日本酒学に関する最新の研究報告があった。

19

岸 保行 新潟大学日本酒学センター

柿原嘉人 新潟大学日本酒学センター／助教

副センター長／准教授

西田郁久 新潟大学日本酒学センター／特任助教

シンポジウムの最後には、青木俊夫 新潟県醸造試験場長、大平俊治 新潟県酒造組合会長、末吉 邦 新潟大学日本酒学センター長／理事より、講評と今後についてお言葉をいただいた。
国内外の大学、研究機関、民間企業等の関係者、一般の方等 135 名（現地:39 名、オンライ
ン:96 名）の参加があった。

20

3.3

Japan Virtual Campus（JV-Campus）オリジナルコンテンツからの講義映像配信

文部科学省のスーパーグローバル大学創成支援（SUG）事業の一環として、オンライン教育を活用した日本発のオンライン国際教育プラットフォーム「Japan Virtual Campus（JV-Campus）」の特設 Box を通じて配信されるオリジナルコンテンツ（共同利用コンテンツ）（※）の 1 次募集
で 3 コンテンツが、さらに 2 次募集で 1 コンテンツが採択された。1 コンテンツ（約 45 分）は 3
つの講義から構成され、4 コンテンツで合計 12 の講義映像を英語にて制作した。なお、2 次募集で採択されたコンテンツは、独立行政法人 酒類総合研究所と共同で制作した。これらの映像は、
JV-Campus オリジナルコンテンツより配信されている。
（※）オリジナルコンテンツ（共同利用コンテンツ）とは、大学の国際化促進フォーラムがJV-Campus オンライン教育プラットフォーム上で高等教育のさらなる国際通用性、競争力の強化をめざして新たに開発される教育コンテンツです。（当該サイトより引用）
１次募集で採択されたコンテンツ
Learn about Sakeology (1): Overview of Sakeology and Sake Brewing
Overview of Sakeology
HIRATA Dai, Ph.D., Vice Director, Sakeology Center, Niigata University / Professor,
Faculty of Agriculture, Niigata University
Rice production and analysis for sake making
MIYAMOTO Takuji, Ph.D., Sakeology Center, Niigata University, Specially
Appointed Assistant Professor
Microorganisms involved in sake brewing
NISHIDA Ikuhisa, Ph.D., Sakeology Center, Niigata University, Specially Appointed
Assistant Professor
Learn about Sakeology (2): Sake, Society, and Culture
Sake culture in illustrations from the Edo period
HATA Yuki, Ph.D., Sakeology Center, Niigata University, Specially Appointed
Assistant Professor
Sake classification by law
WATANABE Hideo, Sakeology Center, Niigata University / Assistant, Faculty of
Economic Sciences, Niigata University
Introduction to sake globalization
KISHI Yasuyuki, Ph.D., Vice Director, Sakeology Center, Niigata University /Associate Professor, Faculty of Economic Sciences, Niigata University

21

Learn about Sakeology (3): Sake and Health
Sake Lees (Sake-kasu): The byproduct of sake
KAKIHARA Yoshito, Ph.D., Sakeology Center, Niigata University / AssistantProfessor, Graduate School of Medical and Dental Sciences, Niigata University
How to explore the benefical effects of sake - from the microscopic view –SATO Mami, Ph.D., Sakeology Center, Niigata University, Specially Appointed
Assistant Professor
Diabetes and alcohol consumption
YAMAMOTO Masahiko, M.D., Ph.D., Sakeology Center, Niigata University,
Specially Appointed Assistant Professor
２次募集で採択されたコンテンツ
The History of Alcohol and Traditional Culture of Sake in Japan
What is sake?
HIRATA Dai, Ph.D., Vice Director, Sakeology center, Niigata University / Professor,
faculty of Agriculture, Niigata University
History of alcoholic beverages in Japan
GOTO Nami, Ph.D., Former President, National Research Institute of Brewing
Flavor of sake
FUJITA Akiko, Ph.D., Deputy Director, Quality and Evaluation Research Division,
National Research Institute of Brewing

22

3.4

日本の酒に係る 3 センターの連携ホームページ開設

新潟大学日本酒学センター、鹿児島大学農学部附属焼酎・発酵学教育研究センターおよび山梨大学ワイン科学研究センターの連携協定に基づく活動の一環として、「日本の酒教育研究プラットフォーム」のウェブサイトを開設した。その目的は、日本の酒類の文化と科学を世界へ発信することである。3 センターの紹介ビデオ、日本の酒シンポジウムの情報など、3 センターの活動をご覧いただける。

https://ace1.agri.kagoshimau.ac.jp/sake_renkei/「日本の酒教育研究プラットフォーム」公式ウェブサイト

3.5

委員会等開催日
年月

2023 年

4月

6日

第 39 回

17 日

5月

10 日

第 40 回

22 日

6月

8日

第 41 回

19 日

7月

6日

第 42 回

24 日

25 日

第 43 回

9月

14 日

第 44 回

25 日

10 月

5日

第 45 回

16 日

11 月

2日

第 46 回

20 日

12 月

7日

第 47 回

18 日

1月

5日

第 48 回

15 日

2月

1日

第 49 回

19 日

3月

7日

第 50 回

18 日

2024 年

運営委員会

専任教員会議23

協力教員会議

13 日

第6回

18 日

第7回

協議会

教育活動

4

日本酒に関連する領域横断的な体系的理解を進め、座学のみならず、実習や演習を取り入れた主体的な問題解決型の学びを提供する。2023 年度は、日本酒学 A、B、C 講義、鹿児島大学および山梨大学との 3 センターによる連携講義、国際センター講義（共催）等を実施した。
4.1

日本酒学 A

・履修希望者数

999 名

・履修者数

465 名

・うち留学生数
・講義形式

9名
ZOOM による配信【日本酒学 A 2023 年度スケジュール】
日にち
第1回

内容
日本酒学の成り立ち

4 月 12 日

講師・担当
平田 大（新潟大学日本酒学センター 副センタ
ー長 / 農学部 教授 / 新潟県酒造組合 副会長 ）特別講座①

牛木 辰男（新潟大学長）

特別講座②

大平 俊治（新潟県酒造組合 会長）

ガイダンス

岸 保行（新潟大学日本酒学センター副センタ
ー長/経済科学部 准教授）

第2回

日本酒とは①～米から醸され平田 大（新潟大学日本酒学センター副センタ

4 月 19 日

る世界の酒～

ー長/農学部 教授/新潟県酒造組合 副会長）

第3回

日本酒の歴史後藤 奈美（独立行政法人酒類総合研究所 前理

4 月 26 日

事長）

第4回

日本酒とは② ～製造方法の基

青木 俊夫（新潟県醸造試験場長）

5月1日

礎～

城 斗志夫（新潟大学日本酒学センター 協力教
員 / 農学部 教授）

第5回

日本酒のマナー5 月 10 日

渡辺 英雄（新潟大学日本酒学センター / 経済科学部 助手）村山 和恵（新潟青陵大学短期大学部 助教）

第6回

アルコールと脳5 月 17 日
第7回

武井 延之（新潟大学日本酒学センター 協力教
員 / 脳研究所 准教授）

日本酒と税金5 月 24 日

上丸 寛之（新潟大学日本酒学センター 協力教
員 / 経済科学部 教授）

第8回

中間試験（第 2～7 回講義に関

5 月 31 日

する試験）
24

第9回

日本酒と料亭・花街の文化

6 月 14 日
第 10 回

岡崎 篤行（新潟大学日本酒学センター 協力教
員 / 工学部 教授）

日本酒の経済学・経営学

6 月 21 日

伊藤 亮司（新潟大学日本酒学センター協力教員/農学部 助教）
岸 保行（新潟大学日本酒学センター副センタ
ー長/経済科学部 准教授）

第 11 回

日本酒造りを理解するために

6 月 28 日

福田 央（独立行政法人酒類総合研究所 理事長）

第 12 回日本の酒類のグローバル化：

7月5日

日本酒，ビール，ウイスキー

都留 康（一橋大学 名誉教授）の比較分析
第 13 回ビールとの比較に学ぶ

7 月 12 日

伊藤 昇（サントリーホールディングス株式会
社 社友）

第 14 回

日本酒と食～フードペアリン

7 月 19 日

グ、官能と科学～

第 15 回

日本酒を世界へ伝える方法

7 月 26 日

伏木 亨（甲子園大学 副学長 / 教授）
WHITAKER Andrew（新潟大学日本酒学セン
ター 協力教員 / 農学部 准教授）
田中洋介（LAGOON BREWERY 合同会社 代
表）

第 16 回期末試験（第 9～15 回講義に8月2日

関する試験）

4.2

日本酒学 B

・履修希望者数

25 名

・履修者数

20 名

・うち留学生数

0名

・講義形式

対面

【日本酒学 B 2023 年度スケジュール】
日にち

内容

講師・担当

1 日目

きき酒について青木 俊夫（新潟県醸造試験場長）

8月9日

基本味の識別佐藤 圭吾（新潟県醸造試験場 専門研究

きき酒説明：清酒の味について員）

味と味の濃度差の識別

25

きき酒説明：清酒の香気特性につ菅原 雅通（新潟県醸造試験場 主任研究いて員）

香気特性の記憶と識別
市販酒５点のマッチング試験
食事とのペアリング

青木 俊夫（新潟県醸造試験場長）
中島 有香（料理研究家）

2 日目

酒蔵見学と麹の教室

笹口 亮介（笹祝酒造株式会社 代表取締

8 月 10 日役社長）
笹祝酒造の取り組み笹口 亮介（笹祝酒造株式会社 代表取締役社長）

日本酒からの地域活性化

平島 健（新潟県酒造組合 副会長）

～農業から酒蔵ツーリズム～
日本酒からの地域活性化

峰政 祐己（新潟県酒造組合 海外戦略委～醸造発酵の街 長岡・摂田屋～員長）

ディスカッション

司会：
平島 健（新潟県酒造組合 副会長）
ディスカッション：
大平 俊治（新潟県酒造組合 会長）
平島 健（新潟県酒造組合 副会長）
峰政 祐己（新潟県酒造組合 海外戦略委員長）
笹口 亮介（笹祝酒造株式会社 代表取締役社長）
平田 大（新潟大学日本酒学センター 副センター長 / 農学部 教授 / 新潟県酒造組合 副会長）日本酒のマナー平田 大六（新潟清酒学校 元校長/大洋酒造株式会社 元蔵元/関川村 元村長）

4.3

日本酒学 C・履修希望者数

270 名

・履修者数

96 名

・うち留学生数

1名

・講義形式

対面
26

【日本酒学 C 2023 年度スケジュール】
日にち
第1回

内容
ガイダンス

6 月 14 日

講師・担当
畑 有紀（新潟大学日本酒学センター / 特任助教）
西田 郁久（新潟大学日本酒学センター / 特任助教）
山本 正彦（新潟大学日本酒学センター / 特任助教）
佐藤 茉美（新潟大学日本酒学センター / 特任助教）
宮本 託志（新潟大学日本酒学センター / 特任助教）

第2回

日本酒から見える微生

西田 郁久（新潟大学日本酒学センター / 特任助教）

6 月 21 日

物の世界

第3回

土と人とがつくる酒米宮本 託志（新潟大学日本酒学センター / 特任助教）

第4回

古典文芸に描かれた日

畑 有紀（新潟大学日本酒学センター / 特任助教）

7月5日

本の酒

第5回

糖尿病とアルコール摂

7 月 12 日

取第6回

日本酒や酒粕の機能性

佐藤 茉美（新潟大学日本酒学センター / 特任助教）

日本酒学を考える

畑 有紀（新潟大学日本酒学センター / 特任助教）

6 月 28 日

山本 正彦（新潟大学日本酒学センター / 特任助教）

7 月 19 日
第7回
7 月 26 日

西田 郁久（新潟大学日本酒学センター / 特任助教）
山本 正彦（新潟大学日本酒学センター / 特任助教）
佐藤 茉美（新潟大学日本酒学センター / 特任助教）
宮本 託志（新潟大学日本酒学センター / 特任助教）

第8回

期末試験

8月2日

27

4.4

大学院日本酒学プログラム

2022 年度 4 月に博士前期課程、2023 年度 4 月に博士後期課程として、「現代社会文化研究科
経済経営専攻 日本酒学コース」および「自然科学研究科 生命・食料科学専攻 日本酒学コース」が開設され、学生が大学院日本酒学プログラムを専攻している。

2024 年 3 月に、博士前期課程 2 年生 7 名（現代社会文化研究科 1 名、自然科学研究科 6 名）が第一期生として、博士前期課程を修了した。
新潟大学大学院 現代社会文化研究科ホームページ：
博士前期課程 (日本語) https://www.gens.niigata-u.ac.jp/master/keiei.html(English) https://www.gens.niigata-u.ac.jp/english/master/keiei.html
博士後期課程 (日本語) https://www.gens.niigata-u.ac.jp/doctoral/shakai.html(English) https://www.gens.niigata-u.ac.jp/english/doctoral/shakai.html
新潟大学大学院 自然科学研究科ホームページ：(日本語) https://www.gs.niigata-u.ac.jp/~gsweb/program/lfs.html?p4(English) https://www.gs.niigata-u.ac.jp/~gsweb/en/program/lfs.html

28

4.5

3 センターによる連携講義「日本の酒学序論」

鹿児島大学農学部附属焼酎・発酵学教育研究センター、山梨大学ワイン科学研究センターとの日本の酒に係る連携協定に基づき、3 センターによる連携講義「日本の酒学序論」を鹿児島大学にて開講した。
講義は鹿児島大学農学部学生を対象として 2 日間の集中講義として行われ、日本酒学センタ
ーからは平田 大 副センター長が「日本酒の歴史・原料・製造法の概要」、「日本酒学について」の講義を行った。
なお、初めての取り組みとして、本年度は鹿児島大学にて開講したが、今後は対象の拡大や内容の拡充を目指していく予定である。
科目名 ：日本の酒学序論
Introduction to Japanese Alcoholic Bevarages
日時：2024 年 2 月 14 日（水）～15 日（木）

形式

：対面

対象

：鹿児島大学農学部学生

会場の様子

4.6

平田 大 副センター長の講義の様子

教育基盤機構 国際センター講義（共催）
国際共修：グローバル社会におけるビジネス・コミュニケーション A
日本酒学センター協力教員/教 育 基 盤 機 構 国 際 セ ン タ ー 蒙 韫（韞）准教授との共催で、「国際共修：グローバル社会におけるビジネス・コミュニケーション A」講義において、酒造会社様によるレクチャーを行った。
科目名 ：国際共修：グローバル社会におけるビジネス・コミュニケーション A／

29

Intercultural Collaborative Learning A: Business Communication in a Globalized
World
日時

：2023 年 6 月 15 日（木）、22 日（木）12:55－14:25

形式：ZOOM 開催

担当教員：蒙 韫（韞）
（日本酒学センター協力教員／教 育 基 盤 機 構 国 際 セ ン タ ー
准教授）
講演者 ：朝日酒造株式会社

国際共修：留学生との協働学習を通した異文化理解 A
新潟大学 教育基盤機構 国際センターが提供する全学向け G コード科目「国際共修：留学生との協働学習を通した異文化理解 A（開講番号：（230G3238）」（※１）（担当教員：国際セン
ター 蒙韫（韞）准教授）において、畑有紀

日本酒学センター特任助教が日本酒に関するレクチャーとワークショップを行った。
科目名 ：国際共修：留学生との協働学習を通した異文化理解 A／
Intercultural Collaborative Learning A: Cross Cultural Understanding through the
Collaborative Learning with International Students
日時：2023 年 6 月 26 日 12:55－14:25

タイトル：お酒とご飯、どちらがよいか？
―16 世紀の絵巻物『酒飯論絵巻』から考える酒の文化―形式：対面

担当教員：蒙 韫（韞）
（日本酒学センター協力教員／教 育 基 盤 機 構 国 際 セ ン タ ー
准教授）
講師：畑 有紀（日本酒学センター 特任助教）

国際共修：留学生との協働学習を通した異文化理解 B
新潟大学 教育基盤機構 国際センターが提供する全学向け G コード科目「国際共修：留学生との協働学習を通した異文化理解 B（開講番号：（230G3742））」（※１）（担当教員：国際センター 蒙韫（韞）准教授）のフィールドワークとして、外国人留学生と日本人学生がともに今代司酒造の酒蔵見学を体験した（ジェトロの協力を得て日本酒学センターとの共催にて実施）。
本講義は、5 週にわたり行われた。1 週目は、今代司酒造代表取締役社長の岡田龍氏より酒造りや商品開発、既存のインバウンド事業について学び、2 週目に実際に、既存のインバウンド事業である酒蔵見学を体験した。3 週目～5 週目は、新潟の魅力である「日本酒と日本酒の30

文化」をどうやって世界に発信し、より多くの外国人観光客を新潟に来てもらい、新潟の国際化を促進するのかについて、グループワークでディスカッションし、全体の意見交換や共有として各グループが発表し、今代司酒造に提案した。活発な議論がなされ、新潟や地域の多文化共生と国際化を考える貴重な場となった。
なお、この様子は 12 月 25 日（月）18:09～19:00 に NST（新潟総合テレビ）の「NST Newsタッチ」にて放送された。
科目名 ：国際共修：留学生との協働学習を通した異文化理解 B／
Intercultural Collaborative Learning B: Cross Cultural Understanding through the
Collaborative Learning with International Students
日時：2023 年 11 月 13 日-22 日 12:55－14:25 毎週月曜、計 5 回（酒蔵見学は 11 月 20 日(月)実施）

形式

：対面

担当教員：蒙 韫（韞）
（日本酒学センター協力教員／教 育 基 盤 機 構 国 際 セ ン タ ー
准教授）
講演者 ：今代司酒造株式会社（※１）

新潟大学と国内外の他大学等の日本人学生と外国人留学生が共に多文化共生31

（Multicultural Symbiotic Societies）に向けた、大学・地域の課題を発見し、その解決策を探る、PBL (problem/project-based learning 問題解決/目標達成学習) 型のプロジェクト活動を行う講義で、月曜日 3 限に行われている。

32

5

研究活動

5.1

研究業績
論文発表（英文、邦文、掲載年月日順）（詳細は業績集を参照 https://sake.niigata-u.ac.jp/research/achievement/）
著者名

論文標題

雑誌

ＤＯＩ

Ikuhisa Nishida, Yuki
Ohmori, Ryota Yanai, Shogo
Nishihara, Yasuhiro Matsuo,
Tomohiro Kaino, Dai Hirata,
Makoto Kawamukai

Identification of novel coenzyme Q10
biosynthetic proteins Coq11 and Coq12 in
Schizosaccharomyces pombe

Journal of Biological
Chemistry,
299(6):104797

10.1016/j.jbc.
2023.104797

Norapat Klinkaewboonwong,
Shinsuke Ohnuki, Tomoya
Chadani, Ikuhisa Nishida,
Yuto Ushiyama, SakiTomiyama, Atsuko Isogai,
Tetsuya Goshima, Farzan
Ghanegolmohammadi,
Tomoyuki Nishi, Katsuhiko
Kitamoto, Takeshi Akao, Dai
Hirata, Yoshikazu Ohya

Targeted mutations produce divergent
characteristics in pedigreed sake yeast
strains

Microorganisms 2023,
11(5):1274

10.3390/microorganisms110
51274

Tseng Kuo-Che, Kishi
YasuyukiStrategic utilization of terroir in Japanesesake industry

International Journal ofWine BusinessResearch, Vol.35 No.4,
pp.505-520

10.1108/IJWB
R-12-20220048

Mayu FUJINO, Kazuki
SUZUKI,
Naoki HARADA, Rasit
ASILOGLU

Protists modulate active bacterial
community composition in paddy field soils

Biology and Fertility ofSoils 59, 709–721(2023)

10.1007/s0037
4-023-017335

Solomon Oloruntoba
SAMUEL, Kazuki SUZUKI,
Rasit ASILOGLU, Naoki
HARADA

Rice endophytic communities are strongly
dependent on microbial communities
specific to each soil

Biology and Fertility ofSoils 59, 733–746(2023)

10.1007/s0037
4-023-017433

Masahiko Yamamoto,Kazuya Fujihara, Hiruma
Hasebe, Haruka Shiozaki,
Remi Kodera, Takaaki Sato,
Yuta Yaguchi, Taeko Osawa,
Yasuhiro Matsubayashi,
Midori Iwanaga, Takaho
Yamada, Hirohito Sone

Prior Cerebrovascular Disease Was
Positively Associated with Severe Diabetic
Retinopathy and Diabetic Macular Edema
in Type 2 Diabetes

Diabetes,
2023;72(Supplement_1):109-OR

10.2337/db23109-OR

Koshiro Murai, Kazuya
Fujihara, Yuta Yaguchi,
Mayuko H. Yamada,Yasuhiro Matsubayashi,
Masaru Kitazawa, Masahiko
Yamamoto, Takaho Yamada,
Satoru Kodama, Midori
Iwanaga, Hirohito Sone

Risk Stratification of Cerebrocardiovascular
Disease (CVD) according to HbA1c,
Fasting Plasma Glucose (FPG), and Their
Combinations in People with Prediabetes(preDM)

Diabetes,
2023;72(Supplement_1):454-P

10.2337/db23454-P

33

Mayuko H. Yamada, Kazuya
Fujihara, Taeko Osawa,
Masaru Kitazawa, Yuta
Yaguchi, Takaaki Sato, Yurie
Mitsuma, Masahiko
Yamamoto, Yasuhiro
Matsubayashi, Midori
Iwanaga, Takaho Yamada,
Satoru Kodama, Hirohito
Sone
Takaaki Sato, Kazuya
Fujihara, Mayuko H. Yamada,
Yuta Yaguchi, Masahiko
Yamamoto, Masaru
Kitazawa, Hajime Ishiguro,
Taeko Osawa, Takaho
Yamada, Kiminori Kato,
Hirohito Sone
Yurie Mitsuma, Kazuya
Fujihara, Koshiro Murai,
Takaaki Sato, Yuta Yaguchi,
Mayuko H. Yamada,
Masahiko Yamamoto, Taeko
Osawa, Masaru Kitazawa,
Yasuhiro Matsubayashi,
Midori Iwanaga, Takaho
Yamada, Kiminori Kato,
Hirohito Sone
Kazuki SUZUKI, KanaKATASHIMA, Takaaki
MIKI, Hajime IGARASHI,
Qicong XU, Shinji
OHKUBO, Shinji IWAISHI,
Naoki HARADA
Takeda, H., Murakami, S.,
Liu, Z., Sawa, T., Takahashi,
M., Izumi, Y., Bamba, T.,
Sato, H., Akaike, T., Sekine,
H., and Motohashi, H.

Risk Stratification of Coronary Artery
Disease (CAD) according to LDL-C, HDLC Levels, and Glucose Status

Diabetes,
2023;72(Supplement_1):463-P

10.2337/db23463-P

Assessment of a Comprehensive PhysicalFitness Index to Predict Future Diabetes
Mellitus (DM) and Metabolic Syndrome(MetS)

Diabetes, 2023;72(Supplement_1):590-P

10.2337/db23590-P

Usefulness of New Criteria for Metabolic
Syndrome Optimized for Prediction of
Cardiovascular Diseases in Japanese

Diabetes, 2023;72(Supplement_1):1243-P

10.2337/db231243-P

Bacterial community composition underpaddy conditions is more strongly
controlled by soil type than by fieldmanagement

Microbial Ecology 86,
2552–2559 (2023)

10.1007/s0024
8-023-022613

Sulfur Metabolic Response in Macrophage
Limits Excessive Inflammatory Responseby Creating a Negative Feedback Loop.

Redox Biology,
65:102834

doi.org/10.101
6/j.redox.2023.102834

Kajita Piriyaprasath, Mana
Hasegawa, Yoshito
Kakihara, Yuya Iwamoto,
Rantaro Kamimura, Isao
Saito, Noritaka Fujii, Kensuke
Yamamura, Keiichiro
OkamotoEffects of stress contagion on anxiogenicand orofacial inflammatory pain-likebehaviors with brain activation in mice

European Journal of
Oral Sciences, 2023
Aug; 131(4):e12942

10.1111/eos.1
2942

Hideki Yoshida, Satoshi
Okada, Fanmiao Wang,
Shohei Shiota, Masaki Mori,
Mayuko Kawamura, Xue
Zhao, Yiqiao Wang, Naho
Nishigaki, Asako Kobayashi,
Kotaro Miura, Shinya
Yoshida, Masaru Ikegami,
Akitoshi Ito, Lin-Tzu Huang,
Yue-Ie Caroline Hsing,
Yoshiyuki Yamagata, Yoichi
Morinaka, Masanori
Yamasaki, Toshihisa Kotake,
Eiji Yamamoto, Jian Sun,
Ko Hirano, Makoto Matsuoka

Integrated genome-wide differentiation andassociation analyses identify causal genes
underlying breeding-selected grain quality
traits in japonica rice.

Molecular Plant 16:1460-1477.

10.1016/j.mol
p.2023.09.002

34

Kajita Piriyaprasath, Yoshito
Kakihara, Atsushi
Kurahashi, Mayumi Taiyoji,
Kazuya Kodaira, Kotaro
Aihara, Mana
Hasegawa, Kensuke
Yamamura, Keiichiro
OkamotoPreventive Roles of Rice-koji Extracts and
Ergothioneine on Anxiety- and Pain-like
Responses under Psychophysical StressConditions in Male Mice

Nutrients 2023 Sep 14;
15(18): 3989.

10.3390/nu15
183989

Nahoko Kakihara, Momoko
Sato, Ayaki Shirai, Mizuki
Koguchi, Shiori Yamauchi,
Toshimichi Nakano, Ryuta
Sasamoto, Hideyo Sato

Green cocoon-derived sericin reduces
cellular damage caused by radiation inhuman keratinocytes

Scientific Reports,14,
Article number: 3068
(2024)

10.1038/s4159
8-024-53712x

Suguru Yamamoto, Keiko
Yamamoto, Yoshitoshi Hirao,
Keiichi Yamaguchi, Kichitaro
Nakajima, Mami Sato, Miho
Kawachi, Mio Domon, Kei
Goto, Kentaro Omori, Noriaki
Iino, Hisaki Shimada, Ryuzi
Aoyagi, Isei Ei, Shin Goto,
Yuji Goto, Fumitake Gejyo,
Tadashi Yamamoto, Ichiei
NaritaMass spectrometry-based proteomic
analysis of proteins adsorbed by hexadecylimmobilized cellulose bead column for thetreatment of dialysis-related amyloidosis

Amyloid, 1-11 (2024)

10.1080/1350
6129.2024.23
15148

Tomoyuki Yamanaka,
Masaru Kurosawa, Aya
Yoshida, Tomomi Shimogori,
Akiko Hiyama, Sankar N
Maity, Nobutaka Hattori,
Hideaki Matsui, Nobuyuki
NukinaThe transcription factor NF-YA is crucial
for neural progenitor maintenance during
brain development.

Journal of Biological
Chemistry, 2024 Feb;
300(2):105629

10.1016/j.jbc.
2024.105629

フェレイロ・ダマソ, 永井

ICT ツールを活用した国際日本学教育『広島大学留学生教敦, 松山 由布子, 畑 有紀, 李の実践と評価―『赤い鳥』にみる近代育』(27), pp.12-27,

麗日本の教育観を探る PBL 型授業―

2023 年 9 月

酒の栄養源(食事)としての人類史への『季刊酒文化』

貢献

33(6)、pp.14-19

砂野 唯

佐野 拓海, 岡崎 篤行

佐々木 優玖, 岡崎 篤行

酒造建築の立地と活用の実態―福島県を対象として―酒造建築に関する立地と活用の実態―秋田県を対象として―『都市計画報告集』,
第 22 巻 4 号, pp.640643, 2024 年 3 月『都市計画報告集』,
第 22 巻 4 号, pp.748749, 2024 年 3 月『酒史研究』(39),

畑 有紀

仮名草子『酒餅』

pp.(1)-(5), 2024 年 3月

35

10.11361/repo
rtscpij.22.4_6
40

10.11361/repo
rtscpij.22.4_7
48

学会発表（英文、邦文、発表年月日順）
発表者名

開催日

タイトル

学会

Mami Sato, Mio Domon,
Shun Hasegawa, Marcus
Conrad, Hideyo Sato

The cystine/glutamate transporter regulates
the metastatic capability of humanfibrosarcoma cells

EMBO Workshop
Ferroptosis: When
metabolism meets celldeath2023/4/23-27(Seeon,Germany)

Shogo Nishihara, Ikuhisa
Nishida, Ryota Yanai,
Yasuhiro Matsuo, Tomohiro
Kaino, Makoto Kawamukai

Mitochondrial NADH kinase Pos5 isrequired for CoQ biosynthesis

The 11th International
Fission Yeast Meeting
POMBE 2023

2023/5/28-6/2(Hiroshima,
Japan)

Yuto Ushiyama, Ikuhisa
Nishida, Dai Hirata

Screening for protein kinases that are
related to cell growth and viability underethanol condition

The 11th International
Fission Yeast Meeting
POMBE 2023

2023/5/28-6/2(Hiroshima,
Japan)

Nanaho Oba, Ikuhisa
Nishida, Yuto Ushiyama, Dai
HirataSearch for the protein phosphatases that are
related to cell growth/viability underethanol condition

The 11th International
Fission Yeast Meeting
POMBE 2023

2023/5/28-6/2(Hiroshima,
Japan)

Ikuhisa Nishida, Yuki
Ohmori, Ryota Yanai, Shogo
Nishihara, Kohei Nishino,
Yasuhiro Matsuo, Tomohiro
Kaino, Dai Hirata, Makoto
Kawamukai

Identification and analysis of novel
coenzyme Q10 biosynthetic proteins Coq11
and Coq12

The 11th International
Fission Yeast Meeting
POMBE 2023

2023/5/28-6/2(Hiroshima,
Japan)

Shuh-ichi Nishikawa, Yuri
Takagi, Yuna Takamatsu,
Hikari Matsumoto, Minako
Ueda

Sperm nuclear fusion is not required for the
onset of embryogenesis

The 33rd International
Conference on
Arabidopsis Research2023/6/6(Chiba, Japan)

Masahiko Yamamoto,Kazuya Fujihara, Hiruma
Hasebe, Haruka Shiozaki,
Remi Kodera, Takaaki Sato,
Yuta Yaguchi, Taeko Osawa,
Yasuhiro Matsubayashi,
Midori Iwanaga, Takaho
Yamada, Hirohito Sone

Prior Cerebrovascular Disease Was
Positively Associated with Severe Diabetic
Retinopathy and Diabetic Macular Edema
in Type 2 Diabetes

83rd American
Diabetes Association(ADA) Scientific
Sessions

2023/6/2326(San Diego,
USA)

Risk Stratification of Cerebrocardiovascular
Disease (CVD) according to HbA1c,
Fasting Plasma Glucose (FPG), and Their
Combinations in People with Prediabetes(preDM)

83rd American
Diabetes Association(ADA) Scientific
Sessions

2023/6/23-26(San Diego,
USA)

Risk Stratification of Coronary Artery
Disease (CAD) according to LDL-C, HDLC Levels, and Glucose Status

83rd American
Diabetes Association(ADA) Scientific
Sessions

2023/6/23-26(San Diego,
USA)

Koshiro Murai, Kazuya
Fujihara, Yuta Yaguchi,
Mayuko H. Yamada,Yasuhiro Matsubayashi,
Masaru Kitazawa, Masahiko
Yamamoto, Takaho Yamada,
Satoru Kodama, Midori
Iwanaga, Hirohito Sone
Mayuko H. Yamada, Kazuya
Fujihara, Taeko Osawa,
Masaru Kitazawa, Yuta
Yaguchi, Takaaki Sato, Yurie
Mitsuma, Masahiko
Yamamoto, Yasuhiro
Matsubayashi, Midori
Iwanaga, Takaho Yamada,
Satoru Kodama, Hirohito
Sone

36

（発表日）

Takaaki Sato, Kazuya
Fujihara, Mayuko H. Yamada,
Yuta Yaguchi, Masahiko
Yamamoto, Masaru
Kitazawa, Hajime Ishiguro,
Taeko Osawa, Takaho
Yamada, Kiminori Kato,
Hirohito Sone

Assessment of a Comprehensive PhysicalFitness Index to Predict Future Diabetes
Mellitus (DM) and Metabolic Syndrome(MetS)

83rd American
Diabetes Association(ADA) Scientific
Sessions

2023/6/23-26(San Diego,
USA)

Yurie Mitsuma, Kazuya
Fujihara, Koshiro Murai,
Takaaki Sato, Yuta Yaguchi,
Mayuko H. Yamada,
Masahiko Yamamoto, Taeko
Osawa, Masaru Kitazawa,
Yasuhiro Matsubayashi,
Midori Iwanaga, Takaho
Yamada, Kiminori Kato,
Hirohito Sone

Usefulness of New Criteria for Metabolic
Syndrome Optimized for Prediction of
Cardiovascular Diseases in Japanese

83rd American
Diabetes Association(ADA) Scientific
Sessions

2023/6/23-26(San Diego,
USA)

Takuji Miyamoto, Ikuhisa
Nishida, Norikuni Ohtake,
Dai Hirata

Reducing the amount of nitrogen fertilizer
applied as top-dressing to rice plants
enhances steamed rice digestion and alcohol
fermentation in sake brewing

8th Conference on
Innovations in
Nutrition and Food
Science (INFS-2023)

2023/9/8(Rome,
Italy)

Jomkwan Jumpathong,Ikuhisa Nishida, Tomohiro
Kaino, Makoto Kawamukai

Investigation of modified side chaincoenzyme Q molecules in black yeast-likefungi and other fungi

Cold Spring Harbor
Asia Conference on
Yeast and Life
Sciences

2023/10/11(Matsue, Japan)

Comert Serhat Murat, Tatsuki
Sato, Hideaki Takahashi,
Kazuki Suzuki, Naoki
HaradaSlow-release fertilizer capsules drifting to
the beach in Niigata City

KAAB International
Symposium 2024

2024/3/26(Niigata, Japan)

Duygu Bozdogan, Shogo
Takizawa, Kazuki Suzuki,
Naoki Harada

Identification of Plant Species on Sado
Island Using Environmental DNA Captured
from Water

KAAB International
Symposium 2024

2024/3/26(Niigata, Japan)

Iffet Cakirsoy, Takuji
Miyamoto, Kuni Sueyoshi,
Norikuni Ohtake

Investigation of microalgae treatments inrice at the transcriptome level

KAAB International
Symposium 2024

2024/3/26(Niigata, Japan)

I. Korshunova, H. Tanaka, T.
Yamaguchi

Evaluation of the intricate taste of Japanesesake in combination with edamame(Kurousaki chamame)

KAAB International
Symposium 2024

2024/3/26(Niigata, Japan)

Sibel Sokel, Kazuki Suzuki,
Solomon Oloruntoba Samuel,Naoki Harada

Characterization of the Endophytic
Bacterial Communities of Japanese Sake
Rice Varieties and Diffirences

KAAB International
Symposium 2024

2024/3/26(Niigata, Japan)

Tsukuru Yanai, Koji Ujihara,
Shinya Kanazawa, Yumeto
Kumagai, Takuji Miyamoto,
Norikuni Ohtake, Toshiaki
Mitsui

Improving the tolerance of the sake ricecultivar "Gohyakumangoku" to hightemperature stress during grain ripening by
introducing the Sdr4-k allele

KAAB International
Symposium 2024

2024/3/26(Niigata, Japan)

Kajita Piriyaprasath, Yoshito
Kakihara, Keiichiro
OkamotoEffects of Rice-koji extracts andergothioneine on anxiety- and pain-like
responses under psychophysical stressconditions in mice

The 101st Annual
Meeting of the
Physiological Societyof Japan

2024/3/2830(Fukuoka,
Japan)

37

佐藤 隆明, 藤原 和哉, 山田
万祐子, 張 かおり, 矢口 雄

新規に開発された体力指標フィジカル

大, 山本 正彦, 北澤 勝, 石黒

スコアⓇによるメタボリックシンドロー

創, 大澤 妙子, 山田 貴穂, 加

ム発症予測能の検討

第 66 回日本糖尿病学会年次学術集会

2023/5/11-13

藤 公則, 曽根 博仁
三ツ間 友里恵, 藤原 和哉,
山田 万祐子, 村井 幸四郎,

日本人ビッグデータにより血糖を含む

佐藤 隆明, 矢口 雄大, 山本

全構成項目閾値を心血管疾患予測に最第 66 回日本糖尿病正彦, 大澤 妙子, 北澤 勝, 松

適化した新メタボリックシンドローム

学会年次学術集会

林 泰弘, 岩永 みどり, 山田

基準の有用性評価

2023/5/11-13

貴穂, 曽根 博仁
矢口 雄大, 藤原 和哉, 山田
万祐子, 北澤 勝,

糖尿病患者における重症合併症の複合

第 66 回日本糖尿病

山本 正彦, 松林 泰弘, 児玉

アウトカムの検討

学会年次学術集会

東アフリカにおけるビールの販路拡大

第 33 回日本熱帯生による地酒利用の変化

態学会年次大会

川原 綾香, 大矢 禎一, 西川

テッポウユリ花粉の発芽と花粉管の伸第 63 回新潟生化学

周一長に対するポアシジエンの影響

懇話会

酒造好適米‘五百万石’への Sdr4-k 導入

第 63 回新潟生化学による心白への影響

懇話会

宮本 託志, 飛松 裕基, 梅澤

水稲肥培管理による日本酒のフェルラ

第 63 回新潟生化学

俊明, 三亀 啓吾, 大竹 憲邦

酸量調節に向けた研究

懇話会

2023/5/11-13

暁, 曽根 博仁砂野 唯, 溝内 克之

箭内 創, 氏原 巧貴, 金澤 伸
矢, 熊谷 夢都, 宮本 託志, 大竹 憲邦, 三ツ井 敏明

箭内 創, 氏原 巧貴, 金澤 伸
矢, 熊谷 夢都, 宮本 託志, 大竹 憲邦, 三ツ井 敏明

2023/6/24-25

2023/7/22

2023/7/22

2023/7/22

第 1 回植物生理若手
酒造好適米【五百万石】への Sdr4-k 導の会夏の研究発表会

入による心白への影響

あつまれ！植物生理2023/8/9の森

Klinkaewboonwong Norapat,
大貫 慎輔, 茶谷 朋哉, Farzan
Ghanegolmohammadi, 西田
郁久, 牛山 宥人, 富山 早紀,
磯谷 敦子, 五島 徹也, 西 智

清酒酵母の異なる系統では同一変異が様々な表現型を引き起こす

酵母遺伝学フォーラ
ム第 56 回研究報告

2023/8/30-9/1

会之, 北本 勝ひこ, 赤尾 健, 平
田 大, 大矢 禎一
西川 周一, 高木 祐理, 高松
優菜, 松本 光梨, 植田 美那子, 丸山 大輔

受精時の精核融合の完了は胚発生の開日本植物学会第 87

始に必須ではない

回大会

38

2023/9/7

大竹 憲邦, 武田 壮士, 石川
茉奈, 宮本 託志, 佐藤 翼, 末吉邦

葉面散布によるダイズ種子タンパク質濃度の増加

フミン酸および活性アルミニウムの添嶋 夏菜, 原田 直樹

加に対する水田土壌細菌叢の応答

真奈, 柿原 嘉人, 藤井 規孝,
山村 健介, 岡本 圭一郎
柿原 嘉人, 岡本 圭一郎, 山
村 健介

料学会 2023 年度大第 69 回日本土壌肥料学会 2023 年度大ストレス伝染は吻側延髄腹側部を変調

第 65 回歯科基礎医

させる

学会学術大会骨代謝に対する酒粕の調節機能の解析

第 65 回歯科基礎医学会学術大会

硝酸添加が根分けダイズのアセチレン

植物微生物研究会第Orito, 末吉 邦, 大竹 憲邦

還元活性・水素発生に及ぼす影響

32 回研究交流会

NAD(H) kinase のミトコンドリアへの局

第 33 回イソプレノ

在が CoQ 合成には重要である

イド研究会例会

良太, 松尾 安浩, 戒能 智宏,
川向 誠

2023/9/12

会

石川 茉奈, 宮本 託志, Steven西原 昇瑚, 西田 郁久, 柳井

2023/9/12

会

鈴木 一輝, 五十嵐 一望, 片Piriyaprasath Kajita, 長谷川

第 69 回日本土壌肥2023/9/17

2023/9/18

2023/9/28

2023/9/29

第 3 回日本の酒シン
星 涼太, 西田 郁久, 平田 大

清酒酵母の改良・育種に関する研究

ポジウム（ポスター

2023/9/29

発表）箭内 創, 氏原 巧貴, 金澤 伸
矢, 熊谷 夢都, 宮本 託志, 大竹 憲邦, 三ツ井 敏明

休眠遺伝子 Sdr4-k 導入による酒造好適
米品種の心白分析

第 3 回日本の酒シン
ポジウム（ポスター

2023/9/29

発表）

赤尾 健, 西田 郁久, 周 延, 末
次 春菜, 井口 直生, 林 梨咲,

清酒の酵母無添加仕込で優勢となる酵

令和 5 年度日本醸造

鄭 暁紅, 髙木 昌美, 金井 宗

母の実態調査学会大会

2023/10/4

良, 五島 徹也箭内 創，氏原 巧貴，金澤伸矢，熊谷 夢都，宮本 託

Sdr4-k を用いた酒造好適米‘五百万石’の志，大竹 憲邦，三ツ井 敏

心白形成制御日本応用糖質科学会
東日本支部ミニシン

2023/10/14

ポジウム

明
山本 正彦, 藤原 和哉, 長谷
部 日, 山田 万祐子,矢口 雄
大, 大澤 妙子, 岩永 みどり,
児玉 暁, 山田 貴穂, 曽根 博

2 型糖尿病男性におけるアルコール摂取

第 38 回日本糖尿病と重症糖尿病眼疾患発症の関連

合併症学会

2023/10/20

仁
佐藤 萌々子, 鹿又 えみり,
加藤 成祥, 白井 綾樹,
柿原 奈保子, 佐藤 茉美, 佐
藤 英世

マウス胚性線維芽細胞においてフェロ
トーシスを抑制するフラボノイドの構造相関39

第 96 回日本生化学学会大会

2023/10/31-11/2

第 20 回食品産業分
畑 有紀

黄表紙『福徳三年酒』に見る酒の表現

野への実験力学的手法の応用に関する研2023/11/2

究会

畑 有紀, 佐藤 茉美

食材を浸漬して造る近世の料理酒・薬

日本家政学会 食文

酒の基酒（ベース）をめぐる検討 ―菊化研究部会 第 35 回酒を例として―研究大会

西原 昇瑚, 西田 郁久, 柳井

分裂酵母のミトコンドリア局在型

良太, 松尾 安浩, 戒能 智宏,

NAD(H) kinase Pos5 は CoQ 合成に関与

川向 誠

する

2023/11/12

日本農芸化学会
2024 年度大会（創立 100 周年記念大2024/3/27会）

箭内 創，氏原 巧貴，金澤伸矢，熊谷 夢都，宮本 託

Sdr4-k 導入による酒造好適米”五百万石”

日本作物学会第 257

志，大竹 憲邦，三ツ井 敏の高温登熟耐性向上回講演会

2024/3/29

明

総説（英文、邦文、掲載年月日順）
著者名

論文標題

雑誌

ＤＯＩ

Tomoyuki Yamanaka, Hideaki
MatsuiModeling familial and sporadic
Parkinson's disease in small
fishesDevelopment, Growth &Differentiation, 2024 Jan;
66(1):4-20

10.1111/dgd.12904

岸 保行

世界初・新潟大学発の学問『新潟工学振興会広分 野 「 日 本 酒 学報』2023.第 31 号 P.5（Sakeology）
」の挑戦
宮本 託志

酒米生産における窒素減肥『 新 潟 ア グ ロノ ミ ー 』

が日本酒の発酵特性に及ぼ56, pp.51-54, 2023 年 12 月

す影響
宮本 託志, 西田 郁久, 大竹 憲

水稲への窒素施肥が日本酒『アグリバイオ』 8 (4),邦, 平田 大醸造に及ぼす影響

pp.43-45, 2024 年 3 月

40

書籍等（英文、邦文、発行年月日順）
著者名

タイトル

誌名

発行元

2022 年度石川松太郎
畑 有紀

一般社団法人日本家

食文化研究奨励賞受『食文化研究』(19),

賞者の研究概要と現pp.28-31, 2023 年 12 月

在の研究活動報告
江戸の物語に見る酒

畑 有紀

の文化

畑 有紀, 岸 保行, 渡辺 英雄

ISBN『TASC MONTHLY』(577), pp.6-12, 2024 年 1月

地域社会における酒『浦上財団研究報告

造りを通じた酒の意

書』31, pp.97-102, 2024

義の解明

年3月

政学会食文化研究部
会

公益財団法人たばこ総合研究センター

公益財団法人浦上食品・食文化振興財団

講演（英文、邦文、開催年月日順）
発表者名

タイトル

講演会

開催日
（発表日）

Overview of Sakeology

OENOVITIInternational
Symposium & GA 2023
-Niigarta Optional Tour-

2023/5/14

Yoshito KAKIHARA

Sake lees (Sake-kasu): the byproduct of sake

OENOVITIInternational
Symposium & GA 2023
-Niigarta Optional Tour-

2023/5/14

Hideo WATANABE

Research on the legal system regarding
Japanese sake

OENOVITIInternational
Symposium & GA 2023
-Niigarta Optional Tour-

2023/5/14

Ikuhisa NISHIDA

Yeast research expands into Sakeology -With
an introduction to the video "Sake brewing
microworld tour"-OENOVITIInternational
Symposium & GA 2023
-Niigarta Optional Tour-

2023/5/14

Masahiko YAMAMOTO

Diabetes and Alcohol Consumption

OENOVITIInternational
Symposium & GA 2023
-Niigarta Optional Tour-

2023/5/14

Sake export -How Japanese sake go abroad-OENOVITIInternational
Symposium & GA 2023
-Niigarta Optional Tour-

2023/5/15

Dai HIRATA

Yasuyuki KISHI

41

Yuki HATA

How did Japanese people depict sake? Reseach on sake in pre-modern Japanese
literature and art-

OENOVITIInternational
Symposium & GA 2023
-Niigarta Optional Tour-

2023/5/15

Takuji MIYAMOTO

The relationship between rice production andsake making

OENOVITIInternational
Symposium & GA 2023
-Niigarta Optional Tour-

2023/5/15

Mami SATO

Research in "sake and health" by mammaliancell-based assays

OENOVITIInternational
Symposium & GA 2023
-Niigarta Optional Tour-

2023/5/15

世界初・新潟発「日本酒学2023 Miss SAKE ナデ（Sakeology）」

シコプログラム

東アフリカ・タンザニアにおける地酒と

令和 5 年度第 1 回日本

グローバル化による影響

酒学セミナー

世界初の学問領域「日本酒学」からみえ

第 108 回 清酒経営セる経営とは？

ミナー

世界初・新潟発の「日本酒学第 38 回腎移植・血管（Sakeology）」について

外科研究会

平田 大

砂野 唯

岸 保行

平田 大

平田 大

末吉 邦

筒浦 さとみ宮本 託志

世界初の日本酒学（Sakeology）について

日本酒フェア 2023 日
本酒セミナー

新潟大学における日本酒学（Sakeology）

全国地方銀行協会 業

の展開

務研究会

食の安全を守る：食品の調理・加工と黄令和 5 年度第 2 回日本色ブドウ球菌の制御

酒学セミナー

酒米の科学−施肥と醸造適正の関連−

アカデミックサロン

2023/4/22

2023/5/10

2023/5/12

2023/5/19

2023/6/17

2023/6/20

2023/7/6

2023/7/19

日本遺伝学会シンポ平田 大

チェックポイント研究（清酒酵母への展

ジウム「お酒造りの開）

酵母遺伝学：基礎、2023/9/7

応用、未来」

平田 大

山崎 将紀

世界初の日本酒学（Sakeology）新潟大学

酒育研究会 第 2 回山

日本酒学センターのとりくみ

口集会

大学発の日本酒開発プロジェクトと酒米研究

日本作物学会第 256回講演会、若手研究
会（招待）

42

2023/9/8

2023/9/14

令和 5 年度しばたミ
山本 正彦

お酒と健康～糖尿病の観点から科学するュージアム設立推進～

市民会議 「歴史・文2023/9/17

化講演会」
平田 大

日本酒学（Sakeology) 現状と課題

末吉 邦

新潟大学日本酒学センターの紹介

岸 保行

平田 大

渡辺 英雄

全国醸造機器工業組
合総会 セミナー
第 3 回日本の酒シン
ポジウム

日本酒の海外展開と国内市場の新たな展

第 3 回日本の酒シン

開

ポジウム

楽しい飲み方講演−日本酒−＜パネルディスカッション＞新潟清酒のブランディング戦略

第 3 回日本の酒シン
ポジウム
シンポジウム2023/9/26

2023/9/30

2023/9/30

2023/9/30

新潟清酒の高付加価値化

2023/10/13に向けて（第二弾）
令和 5 年度第 3 回日本酒学セミナー／研究畑 有紀

江戸の物語が描く日本酒文化

集会「日本酒文化研
究のみちしるべ―日

2023/10/14

本酒学の時空を広げる―」
令和 5 年度第 3 回日本酒学セミナー／研究岸 保行

過去と現在（いま）を繋げる酒蔵研究

集会「日本酒文化研
究のみちしるべ―日

2023/10/14

本酒学の時空を広げる―」
令和 5 年度第 3 回日本酒学セミナー／研究
石塚 千賀子ラグジュアリー研究から見た日本酒の意

集会「日本酒文化研

味的価値

究のみちしるべ―日

2023/10/14

本酒学の時空を広げる―」
岸 保行

新潟大学「日本酒学」の挑戦

日研生の論文指導について：地域でのフ蒙韫ィールドワークと日本人チューターを活かして

第 91 回醤油研究発表会
令和 5 年度日本語・
日本文化研修留学生問題に関する検討会議432023/10/19

2023/11/10

平田 大

畑 有紀

岸 保行

柿原 嘉人

西田郁久

世界初・日本酒学（Sakeology）：新潟大学日本酒学センターの設立と活動「描いた酒」から知る江戸の酒―近世の物語を通じた酒文化研究―

新潟大学農学部同窓会創立 70 周年記念講

新潟大学農学部同窓会創立 70 周年記念講2023/11/11

演

日本酒のグローバル展開：Saké の世界酒

第 6 回日本酒学シンへの挑戦と課題ポジウム
第 6 回日本酒学シン

酒粕の健康効能の探索

2023/11/11

演

ポジウム

酵母由来機能性物質とアルコール発酵の第 6 回日本酒学シン

関係

ポジウム

2023/11/28

2023/11/28

2023/11/28

令和 5 年度しばたミ
西田 郁久

日本酒醸造に関わる微生物の今昔ュージアム設立推進
市民会議 「歴史・文2023/12/3

化講演会」

岸 保行

平田 大

「日本酒学」が拓く新潟の未来－Sake の
世界的銘醸地 Niigata を目指して－

日本酒と健康（日本酒学的考察）
新潟大学「日本酒学(Sakeology)」の挑戦

岸 保行～Sake の世界的な研究・教育拠点を目指
して～

曾 國哲

岸 保行

岸 保行

新潟経済同友会 2023
年度第 3 回地域委員
会
第 21 回 HiHA
Workshop及び安全祈願祭
令和 5 年度第 4 回日本

的活用について酒学セミナー

域流「価値創造」の未来に向けて＜パネルディスカッション＞DX を戦略から考える

2023/12/8

労働安全衛生研究会

日本酒学産業におけるテロワールの戦略「地域ならではの価値」を紡ぎ出すー地

2023/12/6

2024/1/11

2024/1/15

第 2 回新潟大学 紡の会

地域の夢の実現

2024/2/6にむけて
新潟大学産学連携協力会 令和 5 年度第 22024/3/1

回 DX セミナー

宮本 託志

酒米生産から日本酒の味わいをつくる

西田 郁久

日本酒醸造における酵母の働き

44

近畿化学協会 第 6 回
自主講座
近畿化学協会 第 6 回
自主講座

2024/3/1

2024/3/1

近畿化学協会 第 6 回

平田 大

日本酒学について柿原 嘉人

米発酵食品の健康機能性研究

畑 有紀

自主講座

2024/3/1にいがたフードテッ
ク研究会

物語の「キャラクター」になった日本の日本の物語と食酒―江戸の人々はどのように酒を擬人化（Japanilaisia

したのか？

kertomuksia ruuasta）

2024/3/7

2024/3/12

ジオパーク日本酒学
西田 郁久

日本酒醸造における酵母の役割

講座～酵母でお酒の風味はどう変わる？

2024/3/16

～

山本 正彦

山中 智行

岸 保行

平田 大

銘醸地・新潟から発信！「日本酒学」の紹介

第 14 回日本腎臓リハ
ビリテーション学会

2024/3/16

学術集会

老化関連脳疾患の病態研究と日本酒学と令和 5 年度第 5 回日本の融合

酒学セミナー

日本酒とワインの高付加価値化戦略の比

日本酒とワインの今

較分析―市場拡大に向けたいくつかの打後の市場戦略に関す

ち手―

る講習会

世界初の日本酒学（Sakeology）：設立と第 4 回大学オリジナ

活動

ルお酒研究会定例会

2024/3/18

2024/3/27

2024/3/30

展示発表 （英文、邦文、発表年月日順）
なし

社会貢献 （英文、邦文、開催年月日順）
発表者名

タイトル

場所

開催日
（発表日）

Dai HIRATA, Ikuhisa
NISHIDA,
Takuji MIYAMOTO

Introduction and Lab Tour,OENOVITI International Symposium &GA 2023 -Niigarta Optional Tour-

Niigata Prefectural Sake
Research Institute2023/5/15

Dai HIRATA, Ikuhisa
NISHIDA,
Takuji MIYAMOTO,
Yoshiko ONO

Sake Brewery Tour,OENOVITI International Symposium &GA 2023 -Niigarta Optional Tour-ASAHI-SHUZO SAKE
BREWING CO., LTD.

2023/5/15

45

オンライン国際教育プ
HIRATA Dai

Learn about Sakeology (1): Overview of
Sakeology and Sake Brewing
Part 1/3: Overview of Sakeology

オンライン国際教育プ

MIYAMOTO Takuji

Learn about Sakeology (1): Overview of
Sakeology and Sake Brewing
Part 2/3: Rice production and analysis forsake making

オンライン国際教育プ

NISHIDA Ikuhisa

Learn about Sakeology (1): Overview of
Sakeology and Sake Brewing
Part 3/3: Microorganisms involved in sakebrewing

オンライン国際教育プ

HATA Yuki

Learn about Sakeology (2): Sake, Society,and Culture
Part 1/3: Sake culture in illustrations fromthe Edo period

WATANABE Hideo

Learn about Sakeology (2): Sake, Society,and CulturePart 2/3: Sake classification by
law

KISHI Yasuyuki

Learn about Sakeology (2): Sake, Society,and Culture
Part 3/3: Introduction to sake globalization

KAKIHARA Yoshito

Learn about Sakeology (3): Sake and HealthPart 1/3: Sake Lees (Sake-kasu): The
byproduct of sake

SATO Mami

Learn about Sakeology (3): Sake and HealthPart 2/3: How to explore the beneficaleffects of sake -from the microscopic view-

YAMAMOTO Masahiko

Learn about Sakeology (3): Sake and HealthPart 3/3: Diabetes and alcohol consumption

HIRATA Dai

The History of Alcohol and Traditional
Culture of Sake in Japan
Part 1/3: What is sake?

HIRATA Dai

The History of Alcohol and Traditional
Culture of Sake in Japan
Part 3/3: Flavor of sake

ラットフォーム Japan
Virtual Campus (JVCampus)

ラットフォーム Japan
Virtual Campus (JVCampus)

ラットフォーム Japan
Virtual Campus (JVCampus)

ラットフォーム Japan
Virtual Campus (JVCampus)

2023/10/10

2023/10/10

2023/10/10

2023/10/10

オンライン国際教育プ
ラットフォーム Japan
Virtual Campus (JVCampus)

2023/10/10

オンライン国際教育プ
ラットフォーム Japan
Virtual Campus (JVCampus)

2023/10/10

オンライン国際教育プ
ラットフォーム Japan
Virtual Campus (JVCampus)

2023/10/10

オンライン国際教育プ
ラットフォーム Japan
Virtual Campus (JVCampus)

2023/10/10

オンライン国際教育プ
ラットフォーム Japan
Virtual Campus (JVCampus)

2023/10/10

オンライン国際教育プ
ラットフォーム Japan
Virtual Campus (JVCampus)

2023/12/10

オンライン国際教育プ

46

ラットフォーム Japan
Virtual Campus (JVCampus)

2023/12/10

新潟日本酒メーカー「朝日酒造株式会社」の酒蔵見学、日本酒文化を体験
蒙 韫, 小野 佳子（グローバル人材を目指す新潟大学の朝日酒造株式会社

2023/6/30

Ｘ（旧 Twitter）

2023/8/3

外国人留学生と日本人学生を対象に）！！
実名アカウントにより「新潟大学日本酒学センター協力教員特別講座」と称
原 直史

し、NHK 連続ドラマに関連した腐造・
火落ち菌・火入れ等の解説記事投稿が33 万インプレッション 10663 エンゲー
ジメントを達成

令和 5 年度高校生アカ
柿原 奈保子看護技術の実験検証と商品開発：スキデミック・インターン

ンケア

シップ研修（新潟大学

2023/8/7

医学部保健学科）
実名アカウントにより「新潟大学日本酒学センター協力教員特別講座」と称
原 直史

し、「ひやおろし」の解説記事投稿がＸ（旧 Twitter）

2023/9/1

Ｘ（旧 Twitter）

2023/9/6

1151 インプレッション 62 エンゲージメ
ントを達成
実名アカウントにより「新潟大学日本酒学センター協力教員特別講座」と称
原 直史

し、「ヤシオリの酒」の解説記事投稿が 4258 インプレッション 62 エンゲー
ジメントを達成

山崎 将紀

稲作ならびに多様な玄米観察や新品種

新潟大学附属長岡小学の紹介

校 5 年生への授業

2023/9/13

実名アカウントにより「新潟大学日本酒学センター協力教員特別講座」と称
原 直史

し、「山卸」「山廃」の解説記事投稿

Ｘ（旧 Twitter）

2023/9/25

が 370 インプレッション 31 エンゲージ
メントを達成ボルドー大学 ISVV（ブ平田 大, 西田 郁久

ドウ・ワイン科学研究2023 ISVV Sake tasting所）

47

2023/10/3

令和 5 年度後期 新潟大
学公開講座
岡本 圭一郎米発酵食品でストレスを解消する「3. 食から目指す健康

2023/10/21

寿命の延伸 －『食べる力』は『生きる力』」
新潟日本酒メーカー「今代司酒造株式会社」の酒蔵見学、日本酒文化を体験
蒙 韫, 小野 佳子, 河原 高

（グローバル人材を目指す新潟大学の今代司酒造株式会社

2023/11/20

今代司酒造株式会社

2023/12/25

外国人留学生と日本人学生を対象に）！！
上記の産官学連携の先進的な取り組み
により、新潟総合テレビ(NST)の取材を
蒙 韫, 小野 佳子， 河原 高

受けて 2023 年 12 月 25 日に「NST Newsタッチ」(18:09～19:00)にて放送された。

岸 保行, 平田 大

本田 明治

新潟大学における「日本酒学」の教育について

新潟県事業 業界関係者
向け日本酒学セミナー

2024/2/21（オンライン）

豊かさと災害をもたらす新潟の気象・気候の特徴とその将来変化

新潟県事業 業界関係者
向け日本酒学セミナー

2024/2/21（オンライン）
新潟県事業 業界関係者

平田 大

日本酒醸造における原料について

向け日本酒学セミナー

2024/2/21（オンライン）
新潟県事業 業界関係者
柿原 嘉人

飲酒と健康

向け日本酒学セミナー

2024/2/21（オンライン）

岸 保行

清酒産業全体のグローバル展開がもた

新潟県事業 業界関係者

らす中小地酒メーカーの国内戦略の深向け日本酒学セミナー

化（オンライン）48

2024/2/21

5.2

日本酒学セミナー
令和 5 年度第 1 回日本酒学セミナー
開催日：2023 年 5 月 10 日（水）タイトル：
「東アフリカ・タンザニアにおける地酒とグローバル化による影響」

開催方法：ZOOM 開催

講師

：砂野 唯（日本酒学センター協力教員／創生学部 助教）

内容：東アフリカのタンザニアにおいて、グローバル化によって変化する人々と酒のかかわり方について、2022 年 12 月に実施された調査報告をご紹介いただいた。

キリマンジェロ山斜面からの眺め

醸造中のバナナ酒

専用のコップに注がれたバナナ酒49

令和 5 年度第 2 回日本酒学セミナー
開催日：2023 年 7 月 6 日（木）タイトル：
「食の安全を守る：食品の調理・加工と黄色ブドウ球菌の制御」

開催方法：ZOOM 開催

講師

：筒浦 さとみ（日本酒学センター協力教員／農学部 准教授）

内容

：黄色ブドウ球菌とその毒素に着目し、pH や調味料などによる菌の増殖や毒素産生への影響、さらに高圧加工技術と組み合わせたこれらの制御について、最新の研究結果をご紹介いただいた。

50

令和 5 年度第 3 回日本酒学セミナー
畑有紀 日本酒学センター 特任助教の企画・運営による研究集会/令和 5 年度第 3 回日本酒学セミナー「日本酒文化研究のみちしるべ―日本酒学の時空を広げる―」を公開セミナーとして開催した。「日本酒学セミナー」は、新潟大学教職員向けのセミナーであるが、今回は学外講師もお招きした特別開催とし、広く一般の皆様にもご参加いただけるよう企画した。
開催日：2023 年 10 月 14 日（土）13:00-17:00

タイトル：「日本酒文化研究のみちしるべ―日本酒学の時空を広げる―」

開催場所：新潟大学医学部 有壬記念館（現地開催）

企画・運営 ：新潟大学日本酒学センター 畑 有紀 特任助教
主催

：新潟大学日本酒学センター

共催：明星大学人文学部日本文化学科

対象者

：一般

プログラム：
13:00 江戸の物語が描く日本酒文化 ―趣旨説明をかねて―
畑 有紀（新潟大学 特任助教）
13:25 仏教と酒、良寬の酒石井 公成（駒澤大学 名誉教授）

14:00 日本酒イノベーションを導いた室町社会松永 和浩（大阪大学 准教授）－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
14:50 中世寺社に探る日本酒テロワール

芳澤 元（明星大学 准教授）

15:25 過去と現在（いま）を繋げる酒蔵研究岸 保行（新潟大学 准教授）

16:00 ラグジュアリー研究から見た日本酒の意味的価値
石塚 千賀子（新潟大学 准教授）
16:35 コメント

猪瀬 千尋（金沢大学 准教授）

16:50 閉会の辞にかえて

芳澤 元

会場の様子（新潟大学医学部有壬記念館）
51

冒頭には、企画を担当した畑有紀 新潟大学日本酒学センター 特任助教による趣旨説明「江戸の物語が描く日本酒文化」があった。江戸時代の黄表紙研究を発端として、〈造り〉だけにとどまらない「日本酒の面白さや魅力、価値とは何か」という問いについて、〈歴史〉や〈伝統〉をキーワードに考える機会にしたい、と説明された。続いて、日本酒の〈歴史〉や〈伝統〉をめぐる研究をなさっている 6 名の先生にご講演いただいた。
石井公成 駒澤大学 名誉教授からは、「仏教と酒、良寛の酒」として、一般に酒は禁じられていたとされる仏教において、酒がどのように扱われてきたか、ご当地、越後の僧侶である
良寛のお話も交えてご講演いただいた。
松永和浩 大阪大学適塾記念センター 准教授からは、「日本酒イノベーションを導いた室町社会」として、日本酒の「造り」の基礎が作られた室町時代、人々がどのように酒を飲み、その背景にはどのような社会が広がっていたのか、ご講演いただいた。
芳澤元 明星大学人文学部 准教授からは、「中世寺社に探る日本酒テロワール」として、室町時代、酒の製造がさかんに行われていた寺院での酒の在り方について、ご当地、越後を始めとする地域性をふまえ、ご講演いただいた。

畑有紀 新潟大学日本酒学センター 特任助教

石井公成 駒澤大学 名誉教授

松永和浩 大阪大学適塾記念センター 准教授

芳澤元 明星大学人文学部 准教授

岸保行 新潟大学経済科学部 准教授（日本酒学センター 副センター長）からは、「過去と現52

在（いま）を繋げる酒蔵研究」として、新潟清酒を表現するのに使われることのある「淡麗辛口」に焦点をあて、それがいかに生まれ、あるいは変容してきたのか、講演いただいた。
石塚千賀子 新潟大学経済科学部 准教授（日本酒学センター 協力教員）からは、「ラグジュアリー研究から見た日本酒の意味的価値」として、現在販売されている日本酒の事例を通じ、日本酒の価値がどのように生まれているか、ラグジュアリーという観点から講演いただいた。

岸保行 新潟大学経済科学部 准教授

石塚千賀子 新潟大学経済科学部 准教授（日本酒学センター 副センター長）（日本酒学センター 協力教員）

講演の最後に、猪瀬千尋 金沢大学人間社会研究域歴史言語文化学系 准教授からコメントをいただいた。中世の音楽と酒との関わりを手掛かりに、先生方のご講演から浮かび上がった「日本酒の面白さや魅力、価値」についてお話しくださった。
そして最後に、芳澤元先生から閉会の辞を頂戴し、終了となった。

猪瀬千尋 金沢大学人間社会研究域
歴史言語文化学系 准教授
県内外から 80 名を超えるご参加があり、各ご講演後の質疑応答ではさまざまな意見が寄せられた。また、帰り際には「面白かった」、「勉強になった」、「長いと思っていたけど、あっという間だった」などの声が多く聞かれた。
53

令和 5 年度第 4 回日本酒学セミナー
開催日：2024 年３月 18 日（月）タイトル：
「日本酒学産業におけるテロワールの戦略的活用について」

開催方法：ZOOM 開催

講師

：曾 國哲（日本酒学センター協力教員／経済科学部 助教）

内容：ワインの世界で用いられてきた「テロワール」という言葉が日本酒業界において使われるようになった時期（when）やその戦略的活用方法（how）、理由（why）について、新聞データを基に単純集計と KH Coder（※1）を用いて分析した研究結果を紹介いただいた。

掲載論文：Kuo-Che Tseng, Yasuyuki Kishi (2023). Strategic utilization of terroir inJapanese sake industry. International Journal of Wine Business Research, Vol.
35 No. 4, pp. 505-520.

テロワール新聞記事での共起現象の分析（KH Coder 使用）（※1）KH Coder とは、計量テキスト分析またはテキストマイニングのためのフリーソフト
ウェア（自由ソフトウェア）。
（KH Coder ウェブサイトより引用）

54

令和 5 年度第 5 回日本酒学セミナー
開催日：2024 年 1 月 15 日（月）タイトル：
「老化関連脳疾患の病態研究と日本酒学との融合」

開催方法：ハイブリッド開催（対面、ZOOM）

講師：山中 智行（日本酒学センター協力教員／脳研究所 准教授）

内容

：いくつかの老化関連脳疾患において、αシヌクレインが脳内に凝集・蓄積す
ることが知られていますが、αシヌクレイン凝集体の構造多様性と神経変性疾患の発症との関連についての最新の研究成果と、今後の老化関連脳疾患研究と日本酒学との融合研究の可能性についてご紹介いただいた。

55

5.3

経済学会研究会

カナダから Patrick ELLIS 氏を講師にお迎えし、日本酒学センター 1F セミナー室にて、経済学会研究会（※1）を開催した。
Patrick ELLIS 氏は、日本酒のカナダへの輸出に尽力してきたインポーター（輸入事業者）で、カナダのバンクーバーに所在する Blue Note Sake 社の社長であり、また、日本酒造青年協議会が叙任する酒サムライ（※2）でもある。本研究会で、カナダの文化から見た日本酒の可能性および今後の国際展開の展望について、講演いただいた。30 名近く学生も参加し、活発な質疑応答が交わされた。
開催日時：2023 年 11 月 16 日（木）14：40～16：10
場所：新潟大学日本酒学センター 1F セミナー室

タイトル：「Japanese Saké – a Canadian Perspective」
講師：Patrick ELLIS 氏

主催：新潟大学経済学会（左）Patrick ELLIS 氏、(右) 岸 保行（日本酒学センター 副センター長／経済科学部 准教授）

56

6

情報発信

6.1

講演（25 件）2023 Miss SAKE ナデシコプログラム
開催日時：2023 年 4 月 22 日（土） 15：30-17：00

場所：石川酒造株式会社タイトル：「世界初・新潟発「日本酒学（Sakeology）」」

講師：平田 大（日本酒学センター 副センター長／農学部 教授）

主催：一般社団法人 Miss SAKE

対象者

：2023 Miss SAKE ファイナリスト
第 108 回 清酒経営セミナー

開催日時：2023 年 5 月 12 日（金） 15：00-16：00

場所：赤煉瓦酒造工場

タイトル：「世界初の学問領域「日本酒学」からみえる経営とは？」講師：岸 保行（日本酒学センター 副センター長／経済科学部 准教授）

主催

：公益財団法人 日本醸造協会

対象者：清酒蔵経営者第 38 回腎移植・血管外科研究会

開催日時：2023 年 5 月 19 日（金） 13：30-14：10

場所：朱鷺メッセ 新潟コンベンションセンター

タイトル：「世界初・新潟発の「日本酒学（Sakeology）」について」

講師：平田 大（日本酒学センター 副センター長／農学部 教授）

主催：第 38 回腎移植・血管外科研究会

対象者

：関係者
日本酒フェア 2023 日本酒セミナー

開催日時：2023 年 6 月 17 日（土） 10：30-17：00

場所：池袋サンシャインシティ ワールドインポートマートビル

タイトル：「世界初の日本酒学（Sakeology）について」

講師：平田 大（日本酒学センター 副センター長／農学部 教授）

主催：日本酒造組合中央会

対象者

：一般

57

全国地方銀行協会 業務研究会
開催日時：2023 年 6 月 20 日（火）10：00-11：10

場所：全国地方銀行会館

タイトル：「新潟大学における日本酒学（Sakeology）の展開」

講師：末吉 邦（日本酒学センター長／新潟大学理事・副学長）

主催：一般社団法人 全国地方銀行協会

対象者：各地方銀行の東京事務所に在籍する行員
アカデミックサロン

開催日時：2023 年 7 月 19 日（水） 12：00-12：40

場所：オンラインタイトル：「酒米の科学－施肥と醸造適性の関連－」

講師：宮本 託志（日本酒学センター 特任助教）

主催：日本科学者会議新潟支部、新潟大学職員組合農学部分会

対象者

：関係者
日本遺伝学会シンポジウム「お酒造りの酵母遺伝学：基礎、応用、未来」

開催日時：2023 年 9 月 7 日（木） 15：30-18：30

場所：くまもと県民交流館パレア パレアホール

タイトル：「チェックポイント研究（清酒酵母への展開）」

講師：平田 大（日本酒学センター 副センター長／農学部 教授）

主催：日本遺伝学会

対象者：学会参加者
酒育研究会 第２回山口集会

開催日時：2023 年 9 月 8 日（金） 9：20-15：15

場所：錦帯橋温泉岩国国際観光ホテル

タイトル：「世界初の日本酒学（Sakeology）新潟大学日本酒学センターのとりくみ」講師：平田 大（日本酒学センター 副センター長／農学部 教授）

主催：鳥取大学大学院連合農学研究科・横断的研究プロジェクト

対象者：鳥取大学大学院連合農学研究科構成校職員および学生、酒造関係者
令和 5 年度 しばたミュージアム設立推進市民会議 歴史・文化講演会

開催日時：2023 年 9 月 17 日（日） 13：30-15：30

場所：新発田市健康長寿アクティブ交流センター

タイトル：「お酒と健康～糖尿病の観点から科学する～」58

講師：山本 正彦（日本酒学センター 特任助教）

主催：しばたミュージアム設立推進市民会議

対象者

：一般
全国醸造機器工業組合 総会

開催日時：2023 年 9 月 26 日（火）16：00-17：00

場所：日比谷松本楼タイトル：「日本酒学（Sakeology) 現状と課題」

講師：平田 大（日本酒学センター 副センター長／農学部 教授）

主催：全国醸造機器工業組合

対象者：全国醸造機器工業組合の組合員企業の役員等
新潟清酒の高付加価値化に向けて（第二弾）

開催日時：2023 年 10 月 13 日（金） 15：00-18：00

場所：ホテルニューオータニ長岡

タイトル：【パネルディスカッション】「新潟清酒のブランディング戦略」

講師：渡辺 英雄（新潟大学日本酒学センター／経済科学部 助手／新潟清酒達人検
定 金の達人有志の会会長）

主催

：新潟県

対象者

：新潟県内酒類事業者
第 91 回 醤油研究発表会

開催日時：2023 年 10 月 19 日（木） 10：30-18：00

場所：パストラル長岡

タイトル：「新潟大学「日本酒学」の挑戦」

講師：岸 保行（日本酒学センター 副センター長／経済科学部 准教授）

主催

：一般財団法人 日本醤油技術センター

対象者：関係者、一般
農学部同窓会創立 70 周年記念事業講演会

開催日時：2023 年 11 月 11 日（金） 14：10-

場所：ANA クラウンプラザホテル新潟

タイトル：「世界初・日本酒学（Sakeology）：新潟大学日本酒学センターの設立と活動」

講師：平田 大（日本酒学センター 副センター長／農学部 教授）

タイトル

：
「
「描いた酒」から知る江戸の酒―近世の物語を通じた酒文化研究―」59

講師：畑 有紀（日本酒学センター 特任助教）

主催：新潟大学農学部同窓会

対象者

：関係者
令和 5 年度 しばたミュージアム設立推進市民会議 歴史・文化講演会

開催日時：2023 年 12 月 3 日（日） 13：30-15：30

場所：新発田市健康長寿アクティブ交流センター

タイトル：「日本酒醸造に関わる微生物の今昔」

講師：西田 郁久（日本酒学センター 特任助教）

主催：しばたミュージアム設立推進市民会議

対象者

：一般
新潟経済同友会 2023 年度第 3 回地域委員会

開催日時：2023 年 12 月 6 日（水） 15：00-18：30

場所：万代シルバーホテル

タイトル

：
「
「日本酒学」が拓く新潟の未来－Sake の世界的銘醸地 Niigata を目指して－」講師：岸 保行（日本酒学センター 副センター長／経済科学部 准教授）

主催

：新潟経済同友会

対象者：新潟経済同友会 地域委員会委員 他
第 21 回 HiHA Workshop

開催日時：2023 年 12 月 8 日（金） 13：55-17：05

場所

：広島大学

タイトル

：
「日本酒と健康（日本酒学的考察）」

講師：平田 大（日本酒学センター 副センター長／農学部 教授）

主催：広島大学健康長寿研究拠点(HiHA)

対象者

：関係者
労働安全衛生研究会及び安全祈願祭

開催日時：2024 年 1 月 11 日（木） 14：00～

場所：長岡グランドホテル

タイトル：「新潟大学「日本酒学(Sakeology)」の挑戦～Sake の世界的な研究・教育拠点を目指して～」

講師：岸 保行（日本酒学センター 副センター長／経済科学部 准教授）

主催

：長岡労働基準協会

対象者

：一般
60

第 2 回新潟大学 紡の会 地域の夢の実現にむけて
開催日時：2024 年 2 月 6 日（火） 15：35-15：50

場所：ANA クラウンプラザホテル新潟

タイトル：「地域ならではの価値」を紡ぎ出すー地域流「価値創造」の未来に向けて講師：岸 保行（日本酒学センター 副センター長／経済科学部 准教授）

主催

：新潟大学

対象者

：一般
DX を戦略から考える

開催日時：2024 年 3 月 1 日（金） 14：30-16：30

場所：新潟大学 産学連携共同研究棟２号棟 1 階会議室

タイトル

：パネルディスカッション

講師：岸 保行（日本酒学センター 副センター長／経済科学部 准教授）

主催

：新潟大学産学連携協力会

対象者

：経営者
近畿化学協会 第 6 回自主講座

開催日時：2024 年 3 月 1 日（金） 15：00-17：00

場所：日本酒学センター セミナー室

タイトル：「酒米生産から日本酒の味わいをつくる」

講師：宮本 託志（日本酒学センター 特任助教）

タイトル：「日本酒醸造における酵母の働き」

講師：西田 郁久（日本酒学センター 特任助教）

タイトル：「日本酒学について」

講師：平田 大（日本酒学センター 副センター長／農学部 教授）

主催：一般社団法人近畿化学協会

対象者：所属する 30 歳代の技術者、研究者
ジオパーク日本酒学講座～酵母でお酒の風味はどう変わる？～

開催日時：2024 年 3 月 16 日（土） 16：00-18：00

場所：駅北広場キターレ

タイトル：「日本酒醸造における酵母の役割」

講師：西田 郁久（日本酒学センター 特任助教）

主催

：糸魚川市

対象者

：一般

61

第 14 回 日本腎臓リハビリテーション学会 学術集会
開催日時

：2024 年 3 月 16 日（土） 17：45-18：30

場所：朱鷺メッセ 新潟コンベンションセンター

タイトル：「銘醸地・新潟から発信！『日本酒学』の紹介」

講師：山本 正彦（日本酒学センター 特任助教）

主催：日本腎臓リハビリテーション学会

対象者：学会参加者
日本の物語と食（Japanilaisia kertomuksia ruuasta）

開催日時：2024 年 3 月 12 日（火）16：00-17：45（現地時間）

場所：フィンランド国立図書館

タイトル：「物語の「キャラクター」になった日本の酒―江戸の人々はどのように酒を擬人化したのか？」“Tarinoiden

Sake-hahmo:

alkoholin

personifikaatio

varhaismodernissajapanilaisessa kirjallisuudessa“
講師：畑 有紀（日本酒学センター 特任助教）

主催：ヘルシンキ大学

対象者：一般
日本酒とワインの今後の市場戦略に関する講習会

開催日時：2024 年 3 月 27 日（水） 14：00-16：00

場所：山梨県産業技術センター 甲府技術支援センター イノベーション支援棟 2 階
イノベーションルーム

タイトル：「日本酒とワインの高付加価値化戦略の比較分析－ 市場拡大に向けたいくつかの打ち手 －」

講師

：岸 保行（日本酒学センター 副センター長／経済科学部 准教授）

主催

：山梨県産業技術センター 甲府技術支援センター

対象者：食品関連従事者
第 4 回 大学オリジナルお酒研究会 定例会

開催日時：2024 年 3 月 30 日（金） 13：30-14：20

場所：新潟大学駅南キャンパス ときめいとタイトル：「世界初の日本酒学（Sakeology）：設立と活動」

講師：平田 大（日本酒学センター 副センター長／農学部 教授）

主催：大学オリジナルお酒研究会

対象者

：一般
62

6.2

業界関係者向け日本酒学セミナー（新潟県事業）

新潟県主催「業界関係者向け日本酒学セミナー」の 2 年目のプログラムとして、新潟大学より4 名の先生の講義動画を制作した。2024 年 2 月 21 日（水）より、2023 年度版の公開が開始され、2024 年 9 月 30 日までが（ステッカーを受理できる）受講期間となっている。
2 年目プログラム
タイトル

要旨

氏名

役職・職名

日本酒学ができる新潟県酒造組合の需要振興は様々な形で行われて

大平 俊治

新潟県酒造組合 会

まで（酒造組合側

きましたが、失敗も繰り返してきました。その教長/緑川酒造株式会からみた日本酒学

訓から「酒の陣」ができ、日本酒学の生まれる下社 代表取締役社長が生まれる背景）

地が創られました。新潟県酒造組合側から見た、日本酒学が生まれる背景について解説します。

新潟大学における2018 年からスタートした、新潟大学での「日本「日本酒学」の教酒学」に関する学部教育について、概説します。

岸 保行

新潟大学日本酒学センター 副センター

育について

長/経済科学部 准教
授2022 年からスタートした、新潟大学大学院「日平田 大

本酒学プログラム」について、概説します。

新潟大学日本酒学センター 副センター
長/農学部 教授

豊かさと災害をも新潟の豊かさは水回りの良さにある。日本の中で本田 明治

新潟大学日本酒学セ

たらす新潟の気も多降水帯である新潟地域は豊かな水資源に恵まンター/理学部 教授

象・気候の特徴とれる一方、水害多発地帯でもある。豊かさと災害/副学長

その将来変化が共存する新潟の気象・気候の特徴とその将来変化の見通しについて解説します。

日本酒醸造におけ日本酒醸造の原料は米と水である。日本酒醸造

る原料についてにおける原料の重要性について解説します。

平田 大

新潟大学日本酒学センター 副センター
長/農学部 教授

清酒の原料米と原

精米・洗米・浸漬・蒸しは「原料処理」と呼ばれ料処理

酒造りのスタートでありながら、清酒の出来を左

鍋倉 義仁

新潟県醸造試験場
専門研究員

右する重要な工程であることを解説します。また、原料米と酒造りとの関係性や現在の原料米事
情および酒造好適米という酒造り専用品種のことをご紹介します。
清酒麹の特徴日本酒を造る過程でとても大切な、麹の特徴と造

佐藤 圭吾

り方を概説します。

新潟県醸造試験場
専門研究員

酒母の製法と新潟清酒の製造工程における「酒母」の位置付けか

清酒酵母についてら、酒母の製法による日本酒の味わいの方向性の違いや、発酵の要となる清酒酵母について解説し
ます。

63

栗林 喬

新潟県醸造試験場
主任研究員

日本酒の海外展開

海外における日本酒の現状と課題、将来の可能性

峰政 祐己

新潟県酒造組合 海の現状と可能性にについて、実務者の立場から経験をもとに話をし

外戦略委員長/吉乃

ついて

ます。

川株式会社 代表取
締役社長

飲酒と健康

日本酒を含むアルコール飲料の摂取による健康へ

柿原 嘉人の影響について概説し、適正な飲酒の方法につい新潟大学日本酒学センター/歯学部 助教て提案します。
酒税法・酒類行政

酒税法の概要や特色、税率の改正等について説明についてするとともに、酒類業振興のための国税当局の取冨岡 祐二

関東信越国税局新潟
派遣 酒類業調整官

組について紹介します。
清酒産業全体のグ

清酒産業のグローバル展開が進展する中で、中小

ローバル展開がも

地酒メーカーが国内でどのような高付加価値化戦

ンター 副センター

たらす中小地酒メ

略をとっているのかを分析していきます。

長/経済科学部 准教

ーカーの国内戦略

岸 保行

新潟大学日本酒学セ

授

の深化

チラシ

64

6.3

取材(17 件)掲載日

2023/04/04

メディア名
読売新聞

見出し

URL

［キャンパス探訪］日本酒学の世界

12 面（全国版）

拠点へ 製造、文化全学生対象科目

https://www.yomiuri.co.jp/kyoiku/kyoiku/feature/20230

で学ぶ…新潟大学
2023/05/16

新潟日報

403-OYT8T50184/

日本酒の魅力発見次々 仏のワイン研究家ら 県内施設見学や試飲

2023/09/15

新潟日報

こしじガイド2023/09/28

仏教タイムス

講座・講演会 新潟大学日本酒学セ

https://www.niigatanippo.co.jp/articles//220198

ミナー
2023/09/30

YBS ワイドニ

山梨大で酒造研究のシンポジウム

ュース

鹿児島大、新潟大と研究の成果を発表

2023/10/27

財界にいがた創立 75 周年に向けて 新潟の発展

11 月号と社会貢献に邁進する新潟大学の挑戦

2023/11/03

新潟日報

新潟の看板食品に注目！「米こうhttps://www.niigata-じ」のストレス軽減効果明らかに・

nippo.co.jp/articles/-新潟大学大学院など産学官の研究チ/307203ーム
2023/11/30

2023/12/01

科学新聞 (The

新潟大学等发现米曲具有心理和生理

https://www.keguanjp.co

Science News)

上的减压作用（新潟大学など、米麹

m/kgjp_keji/kgjp_kj_smk

中国語版 [客觀に心理的・生理的ストレス軽減効果

日本]があることを発見）

酒販ニュース

新潟・灘・広島に続き山形

x/pt20231130000002.ht
ml

増えてます 酒どころ地元大学に「日本酒学」
2023/12/01

新潟日報

こしじガイド2023/12/06

新潟日報

日本酒を世界のブランドに

中央区

でシンポ
2023/12/14

科学新聞 (TheNiigata University reveals that Rice-

https://sj.jst.go.jp/news/

Science News)koji is effective in alleviating stress in

202312/n1214-04k.html

英語版 [Science

mice: Suppression of anxiety andJapan]

pain（新潟大学、米麹がマウスのス
トレス緩和に有効であることを明らかに： 不安や痛みを抑制）652023/12/20

メディアエンジ

米麹のストレス軽減メカニズム。酒https://wellulu.com/balaン株式会社

粕・甘酒にも同様の効果が？

nced-diet/12241/

NST NEWS タ“外国人材”の獲得へ！国際文化学ぶ

https://www.nsttv.com/nッチ

留学生が酒蔵見学「グローバルな人

ews/news.php?day=2023

Wellulu
2023/12/25

材に大きく期待」

1225-00000012-NST-1

2024/1/21

朝日中高生新聞

米どころ「日本酒」を学問に

2024/01/30

朝日新聞（キャンパス発）新潟大学・日本酒

https://www.asahi.com/a学センター 蛇口からあふれ出す

rticles/DA3S15851142.ht「サケオロジー」
2024/03/22

朝日新聞[全面広告]公益財団法人ロッテ財団
若手研究者に活躍の場を ロッテグ
ループの研究助成※リンクが開けられない可能性があります。

66

ml

6.4

日本酒学センター見学

33 件の日本酒学センターの見学依頼に対応した。

6.5

展示
タブレットスタンド展示（展示スペース、図書館、ときめいと）実験室でのもろみの発酵の様子と清酒酵母の出芽の様子をタイムラプスで撮影した映像をタブレットで視聴できるようにし、タブレットスタンドに設置して、日本酒学センター1F 展
示スペース、新潟大学附属図書館 中央図書館 2F 入退館ゲート前ロビー、駅南キャンパスとき
めいとに展示した。

説明パネル

日本酒学センター１F

中央図書館 2F

駅南キャンパス

展示スペース

入退館ゲート前ロビー

ときめいと

研究成果展示日本酒学に関する研究成果を風除室に掲示した。

67

研究紹介パネルの追加
日本酒学に関する領域横断型研究の紹介パネルを追加した。

年表の更新
年表を 2024 年 3 月まで追加した。

68

ときめいと展示の更新
駅南キャンパスときめいとの展示を更新した。展示①はときめいとから撤去し、全面のパネルを日本酒学センターに持ち帰った。展示②は中央のパネルを更新した。

展示①

6.6

展示②

オンライン情報発信
デジタルパンフレット発信
日本酒学センターのパンフレットをデジタルパンフレット（日本語、英語、フランス語、

中国語（簡体字、繁体字）、スペイン語）を更新した。

69

7

国際交流

7.1

OENOVITI INTERNATIONAL Network

ボルドー大学 ISVV 主幹の国際ブドウ・ワイン科学コンソーシアム OENOVITIINTERNATIONAL SYMPOSIUM 2023 -Japan が 5 月 11 日（水）から 15 日（月）の期間、京都大学と山梨大学（シンポジウム）、その後、新潟大学等（オプショナルツアー）で開催された。
11 日（木）は京都大学益川ホールにて、SYMPOSIUM 1：「ワイン・酒・健康」が行われ、日本酒学センターの平田 大 副センター長が発表し、その後のディスカッションにも登壇した。

SYMPOSIUM 1 の様子（左：平田 大 副センター長の講演、右：ディスカッション）

シンポジウム後はまほろばファーム株式会社（三重県伊賀市御代 201 番地）を訪問し、ワイン
用葡萄栽培畑等を見学した。

まほろばファーム株式会社施設見学の様子

13 日（土）は山梨大学にて SYMPOSIUM 2：「ワイン事業経営に”自然資本”を取り入れることの破壊的影響」がハイブリットで開催された。
70

シンポジウム後はシャトー・メルシャン 勝沼ワイナリー（山梨県甲州市勝沼町下岩崎 14251）を訪問し、セラーやワイン資料館等を見学、試飲も体験した。

左：SYMPOSIUM 2 の様子

右：シャトー・メルシャン 勝沼ワイナリー施設見学の様子

14 日（日）は山梨大学で OENOVITI WORK GROUP MEETINGS を行った後、午後から新潟ツアー参加者はバスにて新潟へ移動した。夕方に到着後、新潟大学有壬記念館で「Meeting on
Sake and Sakeology-1」と題し、日本酒学の概要や教員による研究紹介を行った。

挨拶をする末吉 邦 日本酒学センター長

その後、会場をホテルイタリア軒に移し、新潟の伝統文化である新潟古町芸妓による踊りや
唄・三味線等の披露、日本酒や日本産ワインを楽しむ国際交流イベントを行った。

71

国際交流イベント集合写真

15 日（月）は新潟県醸造試験場を見学後、日本酒学センター セミナー室で「Meeting on Sakeand Sakeology-2」とし、教員による研究紹介や「酒の出る蛇口」の開栓セレモニーを行った。
午後からは朝日酒造株式会社へ移動し、酒蔵見学や日本酒のテイスティングを行った。

左：「酒の出る蛇口」を開栓する牛木辰男 新潟大学長 右：セレモニーでの乾杯の様子

国際ブドウ・ワイン科学コンソーシアム OENOVITI INTERNATIONAL SYMPOSIUM 2023
-Japan は 4 年ぶりの対面開催となり、国内外の研究者による情報交換や活発な議論などが交わされ、研究者同士の貴重な国際交流の場となった。
また、新潟ツアーでは日本酒および伝統文化を現地で体験していただくことで、日本酒や日本酒学への理解と関心を深めていただく機会になった。
72

日本酒学センター前での集合写真

7.2

ボルドー大学
短期研究留学

フランスのボルドー大学（University of Bordeaux）との連携協定に基づき、大学院日本酒学プログラム博士前期課程 1 年の大学院生 2 名が、ボルドー大学ブドウ・ワイン科学研究所（ISVV）
へ、2023 年 10 月 1 日から 11 月 30 日の 2 か月間、研究留学した。
帰国後、12 月 7 日に報告会（新潟大学教職員及び学生向け）を行った。現地での生活や研究活
動での苦労、貴重な経験について、共有した（§）
。本留学は、2023 年度 JASSO 海外派遣事業
および公益財団法人発酵研究所「研究室助成」を活用したものである。
2023 年度 JASSO 海外派遣事業「グローバル先端農業人材の養成を目指した欧州教育圏派遣プログラム」報告会
日時：令和 5 年 12 月 7 日（木）9:00～10:10

会場：新潟大学農学部 大会議室

プログラム代表教員：
伊藤紀美子（農学部 教授）
報告者 ：大場ななほ、長島希美（大学院自然科学研究科 生命食料科学専攻「日本酒学コース」博士前期課程 1 年生）
派遣先 ：ボルドー大学 ISVV
派遣期間：2023 年 10 月 1 日～11 月 30 日

73（§）各報告者の感想【大場ななほさん】
現地では、これまでに経験したことのない分野や手法での実験を行ったり、さまざまな場面で言語の壁を感じたりと上手くいかないことも多かったように思いますが、新鮮であり刺激的でもあり、とにかく学びの多い日々でした。生活面でも、文化の違いを色濃く感じ物事に対する考え方や捉え方の幅が広がったように感じます。
【長島希美さん】
この留学は研究面でも生活面でも学びの連続でした。つらいこともありましたが、楽しいことも多々あり、振り返ると充実した日々であったと感じます。報告会では後輩たちの参考になればと思い、研究内容だけでなく生活の様子を一部紹介しました。この報告会で少しでも留学に興味を持ってもらえたら嬉しく思います。

（左から）伊藤紀美子教授、大場ななほさん、長島希美さん

大場ななほさん

長島希美さん74

派遣先の ISVV にて（2023 年 10 月 2 日）
（左から）長島希美さん、大場ななほさん、
平田 大 日本酒学センター 副センター長、西田郁久 特任助教（同センター）

7.3

カリフォルニア大学デービス校
連携協定に伴う活動

11 月 28 日（火）に、今後の連携に関する会議を実施した。

7.4

フィンランド ヘルシンキ大学での「日本の物語と食」セミナー開催

畑有紀 日本酒学センター特任助教が、2024 年 3 月 11 日（月）から 13 日（水）の 3 日間、フィンランド国立図書館でセミナー「日本の物語と食（Japanilaisia kertomuksia ruuasta）」を開催した。
このセミナーは、畑 特任助教とヘルシンキ大学人文学部 布施倫英 講師による、日本学をめぐる共同教育研究プロジェクトの一環として開催された。ヘルシンキ大学で日本語・日本文化などを専攻する大学院生が運営を担当し、畑 特任助教はじめ 3 名の研究者が、日本文学に見る食をテーマに講演を行った。対面とオンラインを併用したハイブリッド開催により、フィンランド、
ノルウェー、スウェーデン、ベトナム、そして日本から、延べ 150 名以上が参加した。
現在、オンライン展示会として、セミナー期間中にフィンランド国立図書館で展示された関連資料が、ヘルシンキ大学アジア研究ブログで公開されている。
https://blogs.helsinki.fi/aasiantutkimus/75畑 有紀 特任助教

ポスター

76

新潟大学日本酒学センター
2023 年度(令和 5 年度)年報
2024 年 6 月発行
発行 国立大学法人新潟大学日本酒学センター〒950-2181
新潟市西区五十嵐 2 の町 8050 番地
電話：025-262-7695
E-mail：info@sake.nu.niigata-u.ac.jp
URL: https://sake.niigata-u.ac.jp/

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