授

業

担
科

科

当
目

目
者

コ

ー

学
単

位

名 心理学
名 福田

恭介

実

ド 2000001

授

年 2年

開

数2

履

務

家

業

教
形

講

員
態 講義
期 2024年度後期
修 選択必修・医療秘書必修

ナ ン バ リ ン グ DP1-2-A
授 業 の 概 要 と 方 法 心理学は、学ぶ前の学生には最も大きな期待を、学んだ学生には最も大きな失望を与える学〔実務家教員について 問だと言った人がいる。一般の人が心理学に期待することは、カウンセリングなどの臨床心理学、性格判断や心理テスト、犯罪の心理学的捜査などが多いです。心理学は、その発展途の特記事項含む〕

上で、科学にすることを目指してきました。研究者たちは、学問として確固たるものにする
ために、その必要があったのです。臨床心理士や公認心理士の影響もあり、その道を進む人もいますが、心理学は実験心理学として、その地位を築いてきたのです。したがって種々の項目を網羅的に学んで行く必要があります。

授 業 の 到 達 目 標 受講生は、心理学の基礎から応用までを説明できるようになることを目的としている。しかしサブタイトルにもあるように、心理学は面白い学問だということも知ることができるよう〔学習成果〕になることを目的としている。いわゆる実験心理学も臨床心理学等も深く学ぶことができる
ようになる。

授業

計

画

心理学のテーマは無限―心理学って何だ？

1

準備学習(予習・復習等)の具体的な内容及び必要時間
事前：テキストの指定範囲の予習（90分）
事後：授業内容の復習（90分）※詳細は下の補足説明欄を参照（以下同じ）。

2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12

悩みを抱える人を助ける―臨床心理学

事前：テキストの指定範囲の予習（90分）
事後：授業内容の復習（90分）

精神分析、人間性心理学

事前：テキストの指定範囲の予習（90分）
事後：授業内容の復習（90分）

性格は変えられるか―性格と個人差の心理学

事前：テキストの指定範囲の予習（90分）
事後：授業内容の復習（90分）

社会的行動の心理学

事前：テキストの指定範囲の予習（90分）
事後：授業内容の復習（90分）

人を好きになるのはなぜ？

事前：テキストの指定範囲の予習（90分）
事後：授業内容の復習（90分）

人が生まれてから死ぬまで―発達心理学

事前：テキストの指定範囲の予習（90分）
事後：授業内容の復習（90分）

人生は悩むこと―思春期・青年期

事前：テキストの指定範囲の予習（90分）
事後：授業内容の復習（90分）

心を測る―心理学的アセスメント

事前：テキストの指定範囲の予習（90分）
事後：授業内容の復習（90分）

発達のアセスメント、性格のアセスメント

事前：テキストの指定範囲の予習（90分）
事後：授業内容の復習（90分）

世界をどうとらえるか-―知覚・認知・記憶の心理 事前：テキストの指定範囲の予習（90分）
学

事後：授業内容の復習（90分）

知覚とアフォーダンス

事前：テキストの指定範囲の予習（90分）
事後：授業内容の復習（90分）

13
14
15

行動と学習の心理学

事前：テキストの指定範囲の予習（90分）
事後：授業内容の復習（90分）

心はどう探求されてきたか―心理学の歴史

事前：テキストの指定範囲の予習（90分）
事後：授業内容の復習（90分）

心理学の未来事前：テキストの指定範囲の予習（90分）
事後：授業内容の復習（90分）

準備学習・事後学習等についての補足説明
毎週4時間、全体で60時間を目標に学修してください。学修内容は、教科書を基にして予習をしてください。また授業後の復習もしっかり頭に残るように、ノートを整理しておいてください。

成績評価の方法〔評価項目と割合〕
定期試験

ノート作成得点

80%

20%

使

用

テ

キ

ス

ト

書籍名

著者

出版社

『心理学・入門』改訂版、2019

サトウタツヤ・渡邊芳之

有斐閣

参考書又は参考資料等

その他〔受講に際しての注意点、課題(試験やレポート等)に対するフィードバックについて〕
授業時間数の3分の1以上欠席した者には単位を与えない。授業中の無駄話や必要もないのに席を立つ行為は厳に慎むこと。

担当教員の連絡先等
担当教員E-mail

その他

授

業

担
科

科

当
目

目
者

コ

ー

学
単

位

名 美術
名 都留

守

実

ド 2000002

授

年 2年

開

数2

履

務

家

業

教
形

講

員

〇

態 講義
期 2024年度後期
修 選択必修ナ ン バ リ ン グ DP1-2-B
授 業 の 概 要 と 方 法 「対話による美術鑑賞」と「表現活動」を一体化した授業です。この演習では、公立学校教〔実務家教員について 諭・北九州市教育委員会指導主事としての職務経験を有する教員が、公立学校での指導経
験・研修歴を生かして授業を実施する。『見つめる感じる考えるの特記事項含む〕

Watch Feel Think』の活動から生まれた各自の意見を交流し合うことで、芸術作品のテーマや作者の思いに迫り、自己の価値観を高め・深め・広げる鑑賞を行います。意見の交流を通して、自己の相対比や他者理解が促されます。学習者が発見し関心をもった課題を全員で考え、共同で知識を構成していく授業です。そして、鑑賞活動を通して得た感動や学びをもとに自由に自己表現します。

授 業 の 到 達 目 標 「美術を通して豊かな感性をもつ人間形成」を目指す。
1. 作品鑑賞を通して、見つめる力・感じる力・考える力を養う。

〔学習成果〕

2. 芸術作品と出会って、見付けた課題を自分の言葉で表現する力を養う。
3. 他者の意見を受け入れ、自分の見方・感じ方・考え方を高め・深め・広げる。
4. 鑑賞を通して得た感動や学びをもとに、自己表現をする力を養う。

授

業

計

画

オリエンテーション

1 色々な見方、感じ方、表し方に出会う。

準備学習(予習・復習等)の具体的な内容及び必要時間
事前：「色々な見方、感じ方」について調べる（90分）
事後：「色々な作品」を観た感想を「振り返り」にまとめる（90分）

デューラーの作品「祈りの手」を鑑賞し、作品に2 込めた思いに触れ、鉛筆で「祈りの手」を描こ

事前：「デューラー」について調べる（90分）
事後：「デューラー」について学んだことを「振り返り」う。

にまとめる（90分）

古賀春江の作品「無題」を鑑賞し、思い付いたお事前：「古賀春江」について調べる（90分）

3 話をもとに次の場面を想像して描こう。

事後：「古賀春江」について学んだことを「振り返り」にまとめる（90分）

ゴッホが「ひまわり」に込めた思い・願いを受け

4 止め、「私のひまわり」をオイルパステルで描こ

事前：「ゴッホ」について調べる（90分）
事後：「ゴッホ」について学んだことを「振り返り」にまう。

とめる（90分）

マティスの作品「ジャズ」を鑑賞し、コラージュ

事前：「マティス」について調べる（90分）

5 の技法で表現しよう。

事後：「マティス」について学んだことを「振り返り」にまとめる（90分）

ドガの作品「マネとマネ夫人像」を鑑賞し、作品

6 の切り取られた部分を想像してパステルで表現し

7

事前：「ドガ」について調べる（90分）
事後：「ドガ」について学んだことを「振り返り」にまとよう。

める（90分）田中敦子の作品を鑑賞し、丸と線で表現をしよう

事前：「田中敦子」について調べる（90分）
事後：「田中敦子」について学んだことを「振り返り」にまとめる（90分）

白髪一雄の作品を鑑賞し、絵の具と紙粘土で表現

8 しよう。

事前：「白髪一雄」について調べる（90分）
事後：「白髪一雄」について学んだことを「振り返り」にまとめる（90分）

糸園和三郎の作品「老婦と子ども」を鑑賞し、9 「過去・現在・未来」をモノトーンで表現しよ

事前：「糸園和三郎」について調べる（90分）
事後：「糸園和三郎」について学んだことを「振り返り」う。

にまとめる（90分）

一原有徳の作品を鑑賞し、モノプリントで表現し事前：「一原有徳」について調べる（90分）

10 よう。

事後：「一原有徳」について学んだことを「振り返り」にまとめる（90分）

ピカソの作品を鑑賞し、オイルパステルで「自画11 像」を表現しよう。

事前：「ピカソ」について調べる（90分）
事後：「ピカソ」について学んだことを「振り返り」にまとめる（90分）

北九州市立美術館の企画展を鑑賞する校外研修の12 事前研修を行い、研修計画をたてる。

事前：「北九州市立美術館」について調べる（90分）
事後：「北九州市立美術館」について学んだことを「振り返り」にまとめる（90分）

北九州市立美術館の企画展を鑑賞する（校外研13 修）

事前：「企画展」について調べる（90分）
事後：「企画展」について学んだことを「振り返り」にまとめる（90分）

北九州市立美術館の企画展を鑑賞する（校外研14 修）

事前：「企画展」について調べる（90分）
事後：「企画展」について学んだことを「振り返り」にまとめる（90分）

木下晋「103年の闘争3 2003」に描かれたものを 事前：「木下晋」について調べる（90分）

15 感じ取ろう。「美術」のまとめと評価をしよう。

事後：「木下晋」について学んだことを「振り返り」にまとめる（90分）

準備学習・事後学習等についての補足説明
・毎時間の授業の「振り返り」と「作品の写真」をWebメールで送信する。
・「振り返り」は、毎時間の講義後に提出を求めます。

成績評価の方法〔評価項目と割合〕
授業中の取り組む姿勢から「意欲・関心・態度」を評価する

Webメールで送信する「振り返り」から「発想・構想の能力」「鑑賞の能力」を評価する

毎時間製作する作品から「創造的な技能」を評価する

30%

40%

30%

使

用

テ

キ

ス

授業以外の自主的な活動を評価する

ト

書籍名

著者

出版社

使用しません

参考書又は参考資料等
1.『見つめる

感じる

考える

2.『見つめる 感じる 考える

Watch Feel Think』＝鑑賞学習資料：北九州市立美術館を活用した学習プログラム

Watch Feel Think』=平成21-23年度科学研究費補助金基盤研究（B）研究課題「対話による意味生成的な美術鑑賞教育の地域カリキュラム開発」報告書

その他〔受講に際しての注意点、課題(試験やレポート等)に対するフィードバックについて〕

・授業で学んだ芸術家について、本学の図書館や北九州市立美術館などの美術館に各自で行って調べる。
・授業中に疑問に思ったことやもっと知りたいと思ったことを各自で研究する。
※授業後、鑑賞した作家や作品について自主的に調べたり、展覧会に行って鑑賞したりしたことをレポートで提出したものについては、重く評価する。
・Webメールで「振り返り」を毎時間提出します。
・「作品鑑賞カード」「ワークシート」は、必要に応じて配布します。
・「鑑賞資料」は、必要に応じて配布します。
・画用紙などの材料は、基本的に本学の備品を共同で使用します。
・作業がしやすい服装で参加してください。
・絵の具セット、小道具セット（はさみ、のり、カッター、定規など）、硬筆材（サクラクレパス12色セット）を各自で用意すると授業に取り組みやすくなります。

担当教員の連絡先等
担当教員E-mail

その他

授

業

担
科

科

当
目

目
者

コ

ー

学
単

位

名 国語
名 増田

夏彦

実

ド 2000003

授

年 1年

開

数2

履

務

家

業

教
形

講

員
態 講義
期 2024年度後期
修 選択必修ナ ン バ リ ン グ DP1-1-B
授業の概要と方法

漢字は国語を表記する上で重要な文字である。漢字の読み書きは、社会人としては必須で〔実務家教員について あろう。本講義では、まず漢字の構造について部首を中心に実践的に学び、次に熟語は二字熟語の構造で基礎を学んだ上で、特に四字熟語の読み書きと意味について実践問題を解くこの特記事項含む〕とによって使えるようになることを目指す。
後半は、常用漢字表にないが社会人として知っておきたい漢字を含む熟語の読み方と意味を学び、実践問題を解きながら身に付けていく。最後に、日本語の乱れとしてよく指摘されている敬語とその誤用などを学び、日本語を正しく効果的に使うすべを実践する。
大学生として必要な日本語表現について問題を解きながら学び、一般常識を身に付け、資格試験や就職試験に資することが本講義の目的である。

授 業 の 到 達 目 標 1) 漢字の構造を理解し、正確に読み書きできるようになる。
2) 熟語の構造を理解して正確に読み書きでき、意味を知って使えるようになる。

〔学習成果〕

3) 常用漢字表にない漢字を含む熟語の読み方と意味を習得する。
4) 敬語の概念や言葉の乱れを理解し、正確に使えるようになる。

授

業
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11

計

画

準備学習(予習・復習等)の具体的な内容及び必要時間

オリエンテーション･･･････授業の説明・計画。漢 事前：テキスト①を調べる(90分)
字の読み方・書き取り

事後：ノートをまとめ、実践問題①を解く(90分)

漢字の学習･･･････漢字の構造（六書）事前：漢字の構造について調べる(90分)
事後：ノートを整理しながら講義を復習する(90分)

漢字の学習･･･････漢字の部首（部首名「偏」）

事前：漢字の部首名（偏）を調べる(90分)
事後：漢字の部首名プリント（偏）を埋める(90分)

漢字の学習･･･････漢字の部首（部首名「偏」以

事前：漢字の部首名（偏以外）を調べる (90分)外）

事後：漢字の部首名プリント（偏以外）を埋める(90分)

漢字の学習･･･････漢字の部首（「偏」を含む漢事前：「偏」を含む漢字を調べる (90分)

字）

事後：漢字の部首プリント（偏）を埋める(90分)

漢字の学習･･･････漢字の部首（「偏」以外の部首 事前：「偏」以外の部首を含む漢字を調べる(90分)を含む漢字）

事後：漢字の部首プリント（偏以外）を埋める (90分)

熟語の学習･･･････熟語の構造，二字・三字熟語

事前：熟語の構造について調べる (90分)
事後：ノートをまとめ、実践問題㉕を解く(90分)

熟語の学習･･･････四字熟語（ア行～）

事前：四字熟語について調べる (90分)
事後：ノートをまとめ、実践問題㉖㉗を解く(90分)

熟語の学習･･･････四字熟語（ナ行～）

事前：四字熟語について調べる(90分)
事後：ノートをまとめ、実践問題㉘を解く(90分)

一般常識トレーニング･･･････常用漢字表にない漢 事前：常用漢字表にない漢字について調べる(90分)
字の読み方と意味（ア行～）

事後：ノートを整理しながら講義を復習する (90分)

一般常識トレーニング･･･････常用漢字表にない漢 事前：常用漢字表にない漢字について調べる (90分)
字の読み方と意味（カ行～）

事後：ノートをまとめ、実践問題⑮を解く(90分)

12
13
14

一般常識トレーニング･･･････常用漢字表にない漢 事前：常用漢字表にない漢字について調べる(90分)
字の読み方と意味（サ行～）

事後：ノートを整理しながら講義を復習する (90分)

一般常識トレーニング･･･････常用漢字表にない漢 事前：常用漢字表にない漢字について調べる (90分)
字の読み方と意味（タ行～）

事後：ノートをまとめ、実践問題⑯を解く(90分)

一般常識トレーニング･･･････常用漢字表にない漢 事前：常用漢字表にない漢字について調べる (90分)
字の読み方と意味（ハ行～）

事後：ノートをまとめ、実践問題⑰を解く(90分)

一般常識トレーニング･･･････敬語のきまり

事前：言葉の乱れについて調べる(90分)

15

事後：実践問題（㊳を含む）やノートを活用し、講義全体を復習する(90分)

準備学習・事後学習等についての補足説明
・漢字のプリントとノートは、第6回の講義後に提出を求めます。（第7回の講義時に返却します）
・テキストとノートは、第13回の講義後に提出を求めます。（第14回の講義時に返却します）

成績評価の方法〔評価項目と割合〕
定期試験

授業への取組み姿勢・提出物

70%

30%

使

用

テ

キ

ス

ト

書籍名
三訂版

国語の常識 plus

著者

出版社

明治書院教科書編集部編

明治書院

参考書又は参考資料等
・講義の中で、適宜紹介していきます。

その他〔受講に際しての注意点、課題(試験やレポート等)に対するフィードバックについて〕※成績評価については、定期試験を行い、授業への取組み姿勢や提出物などを加味して、総合的に評価する。
・とにかく社会人になって損をしない、恥をかかない国語力だけは身に付けてください。
・テキストは必ず購入してください。数回終了後、テキストを持っていない者（なくした者を含む）には単位を出せません。
・提出された課題は、細かくチェックします。定期試験に向けて必ず確認してください。
・テキスト以外にもプリントを配布します。各自ファイルを用意すること。
・講義中の私語は、他の受講生の迷惑となります。ひどいときには、退室を申し渡す場合があります。

担当教員の連絡先等
担当教員E-mailその他
講義の前後10分間は、2号館4階非常勤講師室にて質問等対
応可。

授

業

担
科

科

当
目

目
者

コ

ー

学
単

位

名 文学
名 増田

夏彦

実

ド 2000004

授

年 1年

開

数2

履

務

家

業

教
形

講

員
態 講義
期 2024年度前期
修 選択必修ナ ン バ リ ン グ DP1-1-A
授業の概要と方法

文学は精神の発露である。文学史をひもとくことは、精神史をひもとくことにほかならな〔実務家教員について い。本講義では、文学史と有名作品の冒頭および内容から日本文学を概観し、日本人の精神史を考究する。

の特記事項含む〕

具体的には、時代によって上代・中古・中世・近世・近代・現代の六期に分け、それぞれにおいて韻文学・散文学・劇文学の三種に分類した上で、その流れを探究していく。
また、韻文学である詩歌は、言葉の芸術の精華であろう。最後にその詩歌の鑑賞を実践
し、ひいては日本人の精神世界に触れていくことによって、日本文化への理解をより一層深めることを目指す。
大学生として必要な一般常識を、問題を解きながら身に付け、来たるべき就職試験の一助となることも本講義の目的である。

授 業 の 到 達 目 標 1) 日本文学の概要を、文学史や有名作品から知る。
2) 日本人の精神史を理解する。

〔学習成果〕

3) 詩歌を解釈することによって鑑賞できるようになり、日本文化への理解を深める。

授

業
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11

計

画

準備学習(予習・復習等)の具体的な内容及び必要時間

オリエンテーション……授業の説明・計画，日本

事前：政治的な時代区分等を調べる (90分)

文学史の時代区分と分類

事後：ノートを整理し、次回に備える (90分)

上代の文学……文学史と作品

事前：上代の時代背景や作品を調べる(90分)
事後：ノートをまとめ、演習問題を解く (90分)

中古の文学……文学史と作品（韻文学）

事前：中古の時代背景や作品を調べる(90分)
事後：ノートをまとめ、演習問題を解く (90分)

中古の文学……文学史と作品（散文学）

事前：中古の散文学の作品を調べる(90分)
事後：ノートをまとめ、演習問題を解く (90分)

中世の文学……文学史と作品

事前：中世の時代背景や作品を調べる(90分)
事後：ノートをまとめ、演習問題を解く (90分)

近世の文学……文学史と作品（散文学）

事前：近世の時代背景や作品を調べる(90分)
事後：ノートをまとめ、演習問題を解く (90分)

近世の文学……文学史と作品（韻文学・劇文学）

事前：近世の韻文学等の作品を調べる(90分)
事後：ノートをまとめ、演習問題を解く (90分)

近代の文学……文学史と作品

事前：近代の時代背景や作品を調べる(90分)
事後：ノートをまとめ、演習問題を解く (90分)

現代の文学……文学史と作品

事前：現代の時代背景や作品を調べる(90分)
事後：ノートをまとめ、演習問題を解く (90分)

詩歌……詩集・歌集など

事前：詩・短歌・俳句の作品を調べる(90分)
事後：ノートをまとめ、演習問題を解く (90分)

外国の文学……作家と作品

事前：外国の文学の作品を国別に調べる(90分)
事後：ノートをまとめ、演習問題を解く (90分)

12
13
14

日本文学冒頭文……古文・現代文

事前：テキスト所載の作品の解釈をする (90分)
事後：ノートをまとめ、演習問題を解く (90分)

詩歌……和歌・短歌の鑑賞

事前：テキスト所載の作品の解釈をする (90分)
事後：ノートをまとめ、演習問題を解く (90分)

詩歌……俳諧・俳句の鑑賞

事前：テキスト所載の作品の解釈をする (90分)
事後：ノートをまとめ、演習問題を解く (90分)

まとめ……今一度文学の全体の流れを確認する

15

事前：プリントに従って文学の流れをまとめる(90分)
事後：演習問題やノートを活用し、講義全体を復習する(90分)

準備学習・事後学習等についての補足説明
・講義に出てきた作品は、図書館で探して手に取ってみること。
・テキストとノートは、第13回の講義後に提出を求めます。（第14回の講義時に返却します）

成績評価の方法〔評価項目と割合〕
定期試験

授業への取り組み姿勢・提出物

70%

30%

使

用

テ

キ

ス

ト

書籍名

著者

出版社

新版二訂 必携国語第一学習社編集部編

第一学習社

参考書又は参考資料等
・講義の中で、適宜紹介していきます。

その他〔受講に際しての注意点、課題(試験やレポート等)に対するフィードバックについて〕※成績評価については、定期試験を行い、授業への取り組み姿勢や提出物などを加味して、総合的に評価する。
・日本文学の歴史を学ぶことにより、一般常識と精神的な豊かさを身に付けてください。また、講義の中で興味のわいた作品は、是非とも通読してみてください。
・テキストは必ず購入してください。数回終了後、テキストを持っていない者（なくした者を含む）には単位を出せません。
・提出されたテキストは、細かくチェックします。定期試験に向けて必ず確認してください。
・テキスト以外にもプリントを配布します。各自ファイルを用意すること。
・講義中の私語は、他の受講生の迷惑となります。ひどいときには、退室を申し渡す場合があります。

担当教員の連絡先等
担当教員E-mailその他
講義の前後10分間は、2号館4階非常勤講師室にて質問等対
応可。

授

業

担
科

科

当
目

目
者

コ

ー

学
単

位

名 日本国憲法
名 水野

陽一

実

ド 2000005

授

年 2年

開

数2

履

務

家

業

教
形

講

員
態 講義
期 2024年度後期
修 選択必修・栄養教諭必修

ナ ン バ リ ン グ DP1-2-B
授 業 の 概 要 と 方 法 私たちは日本というひとつの国をつくり、様々なルール、すなわち法律を決めて日々暮らし〔実務家教員について ています。一人ひとりの自由や平等、国を運営していくしくみを定めた法律が日本国憲法です。この授業では、なるべく身近な話題から、憲法の持つ意味や、憲法をめぐる様々な議論の特記事項含む〕

を考えていきましょう。

授 業 の 到 達 目 標 1. 人権や政治に関する用語を適切に理解する。
2. 人権や政治に関する新聞記事やニュース番組に関心を持つ。

〔学習成果〕

3. 人権や政治に関する様々な議論について、自身の考えを深める。

授

業
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14

計

画

法とは何か

準備学習(予習・復習等)の具体的な内容及び必要時間
事前：初回は事前学習不要
事後：講義中の内容を復習（180分）

法の解釈・適用

事前：予告した内容の予習（90分）
事後：講義中の内容を復習（90分）

憲法の基本原理

事前：予告した内容の予習（90分）
事後：講義中の内容を復習（90分）

国会

事前：予告した内容の予習（90分）
事後：講義中の内容を復習（90分）

裁判

事前：予告した内容の予習（90分）
事後：講義中の内容を復習（90分）

財産権：お金を借りるということ

事前：予告した内容の予習（90分）
事後：講義中の内容を復習（90分）

教育を受ける権利：奨学金を例に

事前：予告した内容の予習（90分）
事後：講義中の内容を復習（90分）

生存権：生活保護

事前：予告した内容の予習（90分）
事後：講義中の内容を復習（90分）

身体の自由：刑事手続

事前：予告した内容の予習（90分）
事後：講義中の内容を復習（90分）

刑法：適正手続の保障

事前：予告した内容の予習（90分）
事後：講義中の内容を復習（90分）

刑法：罪刑法定主義

事前：予告した内容の予習（90分）
事後：講義中の内容を復習（90分）

刑事裁判制度

事前：予告した内容の予習（90分）
事後：講義中の内容を復習（90分）

個人の尊重とAI

事前：予告した内容の予習（90分）
事後：講義中の内容を復習（90分）

労働者の権利

事前：予告した内容の予習（90分）
事後：講義中の内容を復習（90分）

15

労働の基準

事前：予告した内容の予習（90分）
事後：講義中の内容を復習（90分）

準備学習・事後学習等についての補足説明
・各回の講義にて、事後学習等について連絡をします。

成績評価の方法〔評価項目と割合〕
定期試験（筆記試験）
100%

使

用

テ

キ

ス

ト

書籍名

著者

図録法学入門

堀口

悟郎

編著

斎藤

一久

編著

出版社
弘文堂

参考書又は参考資料等
・必要に応じて講義中に紹介します。

その他〔受講に際しての注意点、課題(試験やレポート等)に対するフィードバックについて〕
・講義中の私語には厳しく注意します。

担当教員の連絡先等
担当教員E-mailその他
対面：講義後質問可

授

業

担
科

科

当
目

目
者

コ

ー

学
単

位

名 情報処理学
名林勝裕

実

ド 2000008

授

年 2年

開

数2

履

務

家

業

教
形

講

員
態 講義
期 2024年度後期
修 選択必修・栄養教諭必修

ナ ン バ リ ン グ DP1-2-B
授 業 の 概 要 と 方 法 情報処理学は教職および栄養士の職についた場合に必要となる情報処理能力の学習を中心に〔実務家教員について 構成しています。教育活動、栄養指導活動で利用が予測されるアプリケーションソフトウェ
アの実践的活用が出来ることを目標とします。
の特記事項含む〕
授 業 の 到 達 目 標 ・Windowsの基本操作ができ、ネットワーク端末としてのコンピュータを利用し、電子メー
ルの基礎的使用方法、Web検索の簡単な方法など、インターネットを使用した正しい情報の〔学習成果〕

収集及び加工ができる。
・Wordを使用して文書整形の文章入力、文字の装飾、ページレイアウト、作表、図形挿入ができる。
・Excelを使用して数値データ処理、表整形、関数の使用、グラフ作成ができる。
・Power pointを使用してプレゼンテーション資料の作成ができる。

授

業

計

画

準備学習(予習・復習等)の具体的な内容及び必要時間

コンピュータの基礎：コンピュータの仕組み、

事前学習：次回の授業までに、キーワードとなる用語を十ファイルとフォルダ、ファイル操作、情報の記憶

分に理解できるように予習しておく（90分程度）。

1 単位

事後学習：講義後は配布資料を読み返し、キーワードとなる用語を十分に理解できるように学校のパソコンなどで練インターネットの有効活用：正しい情報の検索・習する（90分程度）。
事前学習：次回の講義までに、前回の配布資料を見直し予加工、利用上の注意

習しておく（90分程度）。

2

事後学習：講義後は配布資料を読み返し、キーワードとなる用語を十分に理解できるように学校のパソコンなどで練電子メール演習：ビジネス様式の電子メール演習

習する（90分程度）。
事前学習：次回の講義までに、前回の配布資料を見直し確認しておく（90分程度）。

3

事後学習：講義後は配布資料を読み返し、キーワードとなる用語を十分に理解できるように内容をしっかりと復習す(Word)基本操作演習：テキストボックス、特殊効る（90分程度）。
事前学習：講義前に前回の配布資料を見直し、(Word)基本

果文字、クリップアート、イラスト、表操作ができるように学校のパソコンなどで練習しておく。

4

事後学習：講義後は配布資料を読み返し、十分に理解できるように復習をする。
(Word)課題作成1：「給食だより」課題作成1
イントの基本操作

5

ペ（事前・事後学習、各90分程度）
事前学習：授業中に提示された課題については、提出要件をよく確認し、(Word)基本操作ができるように学校のパソコンなどで練習しておく（90分程度）。
事後学習：講義後は、授業で扱った内容をしっかりと復習
して課題を作成する（90分程度）。

(Word)課題作成2：「給食だより」課題作成2

6

課

題提出

事前学習：講義前に、(Word)基本操作ができるように学校のパソコンなどで練習しておく。（90分程度）。
事後学習：次回の授業までに課題を完成させ、提出できる(Word)小テスト

ようにする（90分程度）。
事前学習：講義前に(Word)基本操作を確認し、操作ができるように学校のパソコンなどで練習しておく。

7

事後学習：(Word)小テスト後は、配布資料を読み返し、十分に理解できるように復習をする。
（事前・事後学習、各90分程度）(Power point)基本操作1：プレゼンテーションの基 事前学習：講義前に前回の配布資料（添付ファイル）を見

8

礎、図形挿入、アニメーションの設定、「給食だ直し、(Power point)基本操作ができるように学校のパソコ

より」の素材（データ）を使って課題作成

ンなどで練習しておくこと。
事後学習：講義後は、授業で扱った内容をしっかりと復習
して課題を作成すること。

（事前・事後学習、各90分程度）(Power point)基本操作2：プレゼンテーションの基 事前学習：講義前に、(Power point)基本操作ができるよう
礎、図形挿入、アニメーションの設定、画面切り

9 替え、「給食だより」の素材（データ）を使ってに学校のパソコンなどで練習しておくこと。（90分間程
度）。

課題提出

事後学習：次回の授業までに課題を完成させ、提出できる(Excel)基本操作演習1：データ入力の基礎、計算

ようにすること（90分程度）。
事前学習：講義前に前回の配布資料を見直し、(Excel)基本

式、書式の変更、WordにExcelの表を貼り付け操作ができるように学校のパソコンなどで練習しておく

10（90分程度）。
事後学習：講義後は配布資料を読み返し、十分に理解できるように復習をする（90分程度）。
(Excel)基本操作演習2：条件分岐、オートフィル、 事前学習：講義前に(Excel)基本操作を確認し、操作ができ
基本的関数、罫線、グラフ

11

るように学校のパソコンなどで練習しておく（90分程度）。
事後学習：講義後は配布資料を読み返し、十分に理解でき(Excel)小テスト

るように復習をする（90分程度）。
事前学習：講義前に(Excel)基本操作を確認し、操作ができるように学校のパソコンなどで練習しておく。

12

事後学習：(Excel)小テスト後は、配布資料を読み返し、十分に理解できるように復習をする。
（事前・事後学習、各90分程度）(Excel)課題作成1：「献立表」の作成１（ケースの 事前学習：講義前に前回の配布資料に「献立表」に必要な13多い条件分岐、複数シートの処理）

成分表、食材を作成しておく（90分程度）。
事後学習：講義後は配布資料を読み返し、十分に理解できるように復習をする（90分程度）。
(Excel)課題作成2：「献立表」の作成2（データ入 事前学習：講義前に前回の配布資料に「献立表」に必要な

14力）

食材を作成しておく（90分程度）。
事後学習：次回の授業までに課題を完成させ、提出できるようにする（90分程度）。

(Excel)課題提出3：「献立表」の課題作成、提出

事前学習：授業中に提示された課題について、提出できる
ように学校のパソコンなどで準備しておく。

15

事後学習：これまで授業で学んできた各アプリケーション
ソフトウェアの実践的活用ができるように復習をする。
（事前・事後学習、各90分程度）

準備学習・事後学習等についての補足説明
基礎から応用まで幅広い内容となっていますので、毎回の講義の復習は必須です。また、日頃から、情報処理学の授業
以外でもレポート課題やプレゼン資料等の作成でパソコンに触れることがスキルアップに繋がっていきます。

成績評価の方法〔評価項目と割合〕
定期試験

Word・Excel課題

Word・Excel小テスト

Power point課題

40%

30%

20%

10%

使

用

テ

キ

ス

ト

書籍名

著者

出版社

講義中に適宜資料を配布する。

参考書又は参考資料等
特になし

その他〔受講に際しての注意点、課題(試験やレポート等)に対するフィードバックについて〕
授業の後半になると課題作成が多くなりますので、提出期限に遅れないようにすること。

担当教員の連絡先等
担当教員E-mailその他
講義終了後の質問等対応可。

授

業

担
科

科

当
目

目
者

コ

ー

学
単

位

名 生物学
名 安保

康治

実

ド 2300001

授

年 1年

開

数2

履

務

家

業

教
形

講

員
態 講義
期 2024年度前期
修 選択必修・医療秘書必修

ナ ン バ リ ン グ DP1-1-A
授業の概要と方法

生物学はヒトを含む生物を科学的に解明する学問である。生物を構成する細胞および構成〔実務家教員について する物質の役割、体タンパク質の合成に関与する遺伝子(DNA,RNA)の働き、生体に必要なエネルギー(ATP)の産生について学び、さらに、生態系と環境の関わりについても学ぶ。
の特記事項含む〕
授 業 の 到 達 目 標 1) 社会人の教養として、われわれの体について、細胞及び遺伝子レベルで理解できる。
2) 医療に関わる職業人として、ヒトの体の成り立ちが理解でき、説明できるようになる。

〔学習成果〕
授

業
1

計

画

準備学習(予習・復習等)の具体的な内容及び必要時間

オリエンテーション(講義の概要)・生物学(分子生事後：講義で指示した内容をノートにまとめること（180

物学)とは

分）

細胞の構造と生命誕生①(細胞の構造と機能)

事前：テキストの指定範囲を通読しておくこと（90分）

2

事後：講義で指示した内容をノートにまとめること（90分）
細胞の構造と生命誕生②(多細胞生物、細胞間結合) 事前：テキストの指定範囲を通読しておくこと（90分）

3

事後：講義で指示した内容をノートにまとめること（90分）
生命体を構成する物質①(アミノ酸とタンパク質、 事前：テキストの指定範囲を通読しておくこと（90分）

4 糖質)

事後：講義で指示した内容をノートにまとめること（90分）

生命体を構成する物質②(脂質、核酸、ビタミンと 事前：テキストの指定範囲を通読しておくこと（90分）

5 ミネラル)

事後：講義で指示した内容をノートにまとめること（90分）

遺伝子の構造と機能①(DNAの構造、DNAの複製)

6

事前：テキストの指定範囲を通読しておくこと（90分）
事後：講義で指示した内容をノートにまとめること（90分）

遺伝子の構造と機能②(遺伝子の転写とRNAの翻訳) 事前：テキストの指定範囲を通読しておくこと（90分）

7

事後：講義で指示した内容をノートにまとめること（90分）

8 前半(細胞、生体成分、遺伝子)のまとめと練習問題 事後：練習問題を再度実施し理解を深めること（180分）
生体とATP①(酵素と代謝、ATP)

9

事前：テキストの指定範囲を通読しておくこと（90分）
事後：講義で指示した内容をノートにまとめること（90分）

生体とATP②(解糖系、TCA回路、電子伝達系)

10

事前：テキストの指定範囲を通読しておくこと（90分）
事後：講義で指示した内容をノートにまとめること（90分）

光合成と窒素同化①(光合成)11

事前：テキストの指定範囲を通読しておくこと（90分）
事後：講義で指示した内容をノートにまとめること（90分）

光合成と窒素同化②(窒素同化)

12

事前：テキストの指定範囲を通読しておくこと（90分）
事後：講義で指示した内容をノートにまとめること（90分）

生命体と環境①(環境と生態系)

13

事前：テキストの指定範囲を通読しておくこと（90分）
事後：講義で指示した内容をノートにまとめること（90分）

生命体と環境②(生態系での物質循環、環境問題)

14

事前：テキストの指定範囲を通読しておくこと（90分）
事後：講義で指示した内容をノートにまとめること（90分）

15後半(生体とATP、光合成と窒素同化、生命体と環 事後：練習問題を再度実施し理解を深めること（180分）
境)のまとめと練習問題

準備学習・事後学習等についての補足説明
・事前学習として、テキストの授業計画範囲を通読し、わかりづらい個所についてまとめて講義に臨むこと。
・事後学習として、講義で指示した重要ポイントをノートにまとめることで理解を深めること。

成績評価の方法〔評価項目と割合〕
定期試験

授業への取組み

80%

20%

使

用

テ

キ

ス

ト

書籍名

著者

出版社

やさしい基礎生物学

南雲保・今井一志 他

羊土社

参考書又は参考資料等
適宜プリントを配布する。

その他〔受講に際しての注意点、課題(試験やレポート等)に対するフィードバックについて〕まとめとして授業内で実施する練習問題は、解答と解説でフィードバックする。

担当教員の連絡先等
担当教員E-mailその他
講義終了後10 分間は、講義室又は2号館4階非常勤講師室にて質問等対応可。

授

業

担
科

科

当
目

目
者

コ

ー

学
単

位

名 国際理解
名 竹並

正宏、梅﨑

義雄

実

ド 2000010

授

年 1年

開

数2

履

務

家

業

教
形

講

員

〇

態 演習
期 2024年度前期
修 選択

ナ ン バ リ ン グ DP1-1-C
授 業 の 概 要 と 方 法 グローバル化の進む社会では、各分野のスペシャリストが、国際的感覚や視野を持つこと〔実務家教員について は、大切である。このプログラムでは、海外での職務経験を有する教員が、日本が国際化の大きな波の中で、どういう立ち位置にあり、どういう方向性をもち取り組んでいるのか。その特記事項含む〕

して、そこにはどのような課題があるのか。グループディスカッションやディベートを取り入れながら考察し、課題解決策を模索していく。事前研修で、渡航先の歴史や文化を学ぶと同時に郷土・日本のそれらとを比較する。また、最低限の外国語会話スキルの取得を目指し、現地でのフィ―ルドワークの準備をする。渡航先では、各専門分野に関係のある施設や店舗等を訪問し、その際の見聞や体験を通して、その国独特の文化や習慣に基づく多様性に気づく機会を持つ。事後研修では、社会の国際化・多様化に伴って増えてくる新しいニーズと学んだ多様性との因果関係を考察し、プレゼンテーション形式で、体験談をシェアし、課
題の解決策の提案へと発展させる。

授 業 の 到 達 目 標 1. 渡航に必要な手続きについての理解（パスポート、ビザ、入国及び通関審査）を通して、
国境の意義とその必要性を客観的に説明できるようにする。

〔学習成果〕

2. 国際化が進む中、発生する課題について、データを用いて分析・評価する。
3. グローバル社会での多様な価値観や利害関係、他民族への配慮等について討議できるようになる。
4. 具体的な事例の分析や評価をもとに、課題に向けた解決策を提案する。

授

業

計

画

【梅﨑】

事前：UNIPAで通知したキーワードの意味を調べる。（45

オリエンテーション（パスポートやビザ）分）

1 【竹並】

2

3

4

準備学習(予習・復習等)の具体的な内容及び必要時間

事後：キーワードを用いて理解した内容をアイデアノート

今年度の国際理解（海外研修）に関するガイダンにまとめる。（45分）

ス【梅﨑】

事前：UNIPAで通知したキーワードの意味を調べる。（45

訪問国の基本的知識の習得（歴史と文化）

分）

【竹並】

事後：キーワードを用いて理解した内容をアイデアノート

訪問国の基本的知識の習得（歴史と文化）【梅﨑】にまとめる。（45分）
事前：UNIPAで通知したキーワードの意味を調べる。（45

サバイバル英会話①挨拶・自己紹介

分）

【竹並】

事後：キーワードを用いて理解した内容をアイデアノート

サバイバル韓国語①挨拶・自己紹介【梅﨑】にまとめる。（45分）
事前：UNIPAで通知したキーワードの意味を調べる。（45

サバイバル英会話②空港にて（入国審査・税関）

分）

【竹並】

事後：キーワードを用いて理解した内容をアイデアノート

サバイバル韓国語②空港にて（入国審査・税関）にまとめる。（45分）

5

6

7

8

9

10

11

12

【梅﨑】

事前：UNIPAで通知したキーワードの意味を調べる。（45

サバイバル英会話③交通機関の使い方

分）

【竹並】

事後：キーワードを用いて理解した内容をアイデアノート

サバイバル韓国語③交通機関の使い方【梅﨑】にまとめる。（45分）
事前：UNIPAで通知したキーワードの意味を調べる。（45

サバイバル英会話④宿泊先でのチェックイン

分）

【竹並】

事後：キーワードを用いて理解した内容をアイデアノート

サバイバル韓国語④宿泊先でのチェックイン
【梅﨑】にまとめる。（45分）
事前：UNIPAで通知したキーワードの意味を調べる。（45

サバイバル英会話⑤買い物時の尋ね方

分）

【竹並】

事後：キーワードを用いて理解した内容をアイデアノート

サバイバル韓国語⑤買い物時の尋ね方【梅﨑】にまとめる。（45分）
事前：UNIPAで通知したキーワードの意味を調べる。（45

サバイバル英会話⑥レストランでの注文や支払い

分）

【竹並】

事後：キーワードを用いて理解した内容をアイデアノート

サバイバル韓国語⑥レストランでの注文や支払い【梅﨑】にまとめる。（45分）
事前：UNIPAで通知したキーワードの意味を調べる。（45

サバイバル英会話⑦道の聞き方・伝え方

分）

【竹並】

事後：キーワードを用いて理解した内容をアイデアノート

サバイバル韓国語⑦道の聞き方・伝え方【梅﨑】にまとめる。（45分）
事前：UNIPAで通知したキーワードの意味を調べる。（45

サバイバル英会話⑧電話での対応の仕方

分）

【竹並】

事後：キーワードを用いて理解した内容をアイデアノート

サバイバル韓国語⑧電話での対応の仕方【梅﨑】にまとめる。（45分）
事前：UNIPAで通知したキーワードの意味を調べる。（45

サバイバル会話⑨アポイントのとり方

分）

【竹並】

事後：キーワードを用いて理解した内容をアイデアノート

サバイバル韓国語⑨アポイントのとり方【梅﨑】にまとめる。（45分）
事前：UNIPAで通知した配布資料を通読しておくこと。

サバイバル会話⑩お礼・別れの言い方

（45分）

【竹並】

事後：海外渡航への期待や不安、意気込みをアイデアノーサバイバル韓国語⑩お礼・別れの言い方【竹並・梅﨑】

トにまとめる。（45分）
事前：会話内容や質問事項を検討する。（45分）

現地でのアクティビティーの確認

事後：現地での役割担当をアイデアノートにまとめる。

13 ①スマホアプリを使った栄養指導（45分）②折り紙実演と指導

14

15③その他日本文化の紹介【梅﨑】

事前：アイデアノートを使ってディスカッションの準備を

現地在住日本人や外国人との交流とビジネス視察する。（45分）【竹並】

事後：ディスカッションからのフィードバックをアイデア

韓国人との交流と韓食文化・世界遺産視察【竹並・梅﨑】

ノートにまとめる。（45分）
事前：ディスカッションの内容を発表用に整理する。（45

プレゼンテーション：ディスカッション内容の発分）

表

事後：プレゼン時に得たフィードバックをアイデアノートにまとめ提出する。（45分）

準備学習・事後学習等についての補足説明

「アイデアノート」用A4ノートを準備してください。PCで作成しても構いません。プログラム終了時、提出してもらいます。

成績評価の方法〔評価項目と割合〕
研修への取り組み

授業への取組み姿勢

アイデアノート

50%

25%

25%

使

用

テ

キ

ス

ト

書籍名

著者

出版社

使用しない（都度資料を配布）

参考書又は参考資料等
適時指示する。

その他〔受講に際しての注意点、課題(試験やレポート等)に対するフィードバックについて〕【梅﨑】
アイデアノートの作成を課します。クリエイティビティ（図表やイラストなど）や独創性も評価します。
【竹並】※成績評価については、担当教員が、事前学習の受講姿勢、研修中の状況及び研修終了後の報告書(レポート)を総合的に評価する。
①授業の進め方：教科担任及びJTB担当者が連携を取りながら、海外研修に関する事前学習、渡航手続き、交流会の準備を行い研修の充実を期す。
②事前・事後学修：台湾について中国語について事前学習を行い、旅行中はメモを取り、速やかに報告書をまとめる。
交流会においては、積極的に交流を進める。

担当教員の連絡先等
担当教員E-mail

その他

授

業

担
科

科

当
目

目
者

コ

ー

学
単

位

名 英語Ⅰ
名 梅﨑

義雄

実

ド 2000017

授

年 1年

開

数1

履

務

家

業

教
形

講

員

○

態 演習
期 2024年度前期
修 必修・栄養教諭必修・栄養士必修・医療秘書必修

ナ ン バ リ ン グ DP4-1-A
授 業 の 概 要 と 方 法 グローバル化の進む日本社会は、英語の基礎的なコミュニケーション能力をもつ食のスペ〔実務家教員について シャリストを求めている。この講義では、多様化する現代の食と栄養をテーマにして、受講者の英語脳を育てていく。英語の一区切りの文は、基本的には、わずか3つの品詞（名詞、動の特記事項含む〕

詞、形容詞）を使った5種類の文で構成されている。複雑に見える文も、これらに副詞や前置詞句を足す事によってできている。英語のコミュニケーションで大切なのは、動詞によって決まるこれら5つの文型を順序よく、正しい発音で発話し、文章化するスキルである。本講義
では、海外での職務経験を有する教員が、日本語にはない英語独特の音を口の形と舌の位置で正しく発音しすることにより自然とリスニング力も高まることを体験する。また、英語の音とスペル(つづり)の関係性を学び、1つの基本単語から派生する単語を学び、語彙力もあげていく。

授 業 の 到 達 目 標 1. 英語独特の音を出せるようになり、その音に対するリスニング力をあげる。
2. 英語の音とスペル（つづり）の関係性を学ぶ。

〔学習成果〕

3. 基本単語とその派生語の関係性を学ぶ。
4. 動詞によって決まる5つの文型を書き、発話できるようになる。
5. ５つの文型を更に、副詞や前置詞句を使って発展させる。

授

業

計

画

Orientation

3

4

5

事前：UNIPAで配布したプリントで、文型及び音とつづりの関係を考える。(45分)

12

準備学習(予習・復習等)の具体的な内容及び必要時間

事後：講義で理解した内容をアイデアノートにまとめる。
Get to Know Each Other（45分）
事前：UNIPAで配布したプリント内の知らない単語の意味

文法、発音、会話を調べる。(45分)
事後：講義で理解した内容をアイデアノートにまとめる。

Kitchen Part1（45分）
事前：UNIPAで配布したプリント内の知らない単語の意味

文法、発音、会話を調べる。(45分)
事後：講義で理解した内容をアイデアノートにまとめる。

Kitchen Part2（45分）
事前：UNIPAで配布したプリント内の知らない単語の意味

文法、発音、会話を調べる。(45分)
事後：講義で理解した内容をアイデアノートにまとめる。

Nutrition for Health Part1（45分）
事前：UNIPAで配布したプリント内の知らない単語の意味

語彙強化、読解、聴解を調べる。(45分)
事後：講義で理解した内容をアイデアノートにまとめる。
（45分）

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

Nutrition for Health Part2

事前：UNIPAで配布したプリント内の知らない単語の意味

語彙強化、読解、聴解を調べる。(45分)
事後：講義で理解した内容をアイデアノートにまとめる。

Likes and Dislikes Part1（45分）
事前：UNIPAで配布したプリント内の知らない単語の意味

文法、発音、会話を調べる。(45分)
事後：講義で理解した内容をアイデアノートにまとめる。

Likes and Dislikes Part2（45分）
事前：UNIPAで配布したプリント内の知らない単語の意味

文法、発音、会話を調べる。(45分)
事後：講義で理解した内容をアイデアノートにまとめる。

Carbohydrates Part1（45分）
事前：UNIPAで配布したプリント内の知らない単語の意味

語彙強化、読解、聴解を調べる。(45分)
事後：講義で理解した内容をアイデアノートにまとめる。

Carbohydrates Part2（45分）
事前：UNIPAで配布したプリント内の知らない単語の意味

語彙強化、読解、聴解を調べる。(45分)
事後：講義で理解した内容をアイデアノートにまとめる。

Ordering Food Part1（45分）
事前：UNIPAで配布したプリント内の知らない単語の意味

文法、発音、会話を調べる。(45分)
事後：講義で理解した内容をアイデアノートにまとめる。

Ordering Food Part2（45分）
事前：UNIPAで配布したプリント内の知らない単語の意味

文法、発音、会話を調べる。(45分)
事後：講義で理解した内容をアイデアノートにまとめる。

Fats and Proteins Part1（45分）
事前：UNIPAで配布したプリント内の知らない単語の意味

語彙強化、読解、聴解を調べる。(45分)
事後：講義で理解した内容をアイデアノートにまとめる。

Fats and Proteins Part2（45分）
事前：UNIPAで配布したプリント内の知らない単語の意味

語彙強化、読解、聴解を調べる。(45分)
事後：講義で理解した内容をアイデアノートにまとめる。

Fats and Proteins Part3（45分）
事前：UNIPAで配布したプリント内の知らない単語の意味

語彙強化、読解、聴解を調べる。(45分)
事後：講義で理解した内容をアイデアノートにまとめる。
（45分）

準備学習・事後学習等についての補足説明「アイデアノート」用A4ノートを準備してください。PCで作成しても構いません。半期終了時、提出してもらいます。

成績評価の方法〔評価項目と割合〕
定期試験

授業への取組み姿勢

アイデアノート

55%

使

20%

用

テ

キ

ス

25%

ト

書籍名

著者

出版社

使用しない（都度資料を配布）

参考書又は参考資料等

その他〔受講に際しての注意点、課題(試験やレポート等)に対するフィードバックについて〕
アイデアノートの作成を課します。クリエイティビティ（図表やイラストなど）や独創性も評価します。

担当教員の連絡先等
担当教員E-mail

その他

授

業

担
科

科

当
目

目
者

コ

ー

学
単

位

名 英語Ⅱ
名 梅﨑

義雄

実

ド 2000018

授

年 1年

開

数1

履

務

家

業

教
形

講

員

〇

態 演習
期 2024年度後期
修 必修・栄養教諭必修・栄養士必修・医療秘書必修

ナ ン バ リ ン グ DP1-1-B
授 業 の 概 要 と 方 法 英語Ⅰに引き続き、海外での職務経験を有する教員が、多様化する現代の食と栄養をについ〔実務家教員について て、テーマを変えて、受講者の英語脳をさらに育てていく。この講義では、英語のコミュニ
ケーションに幅や奥深さをつけるために必要な品詞について学ぶ。これらの品詞は、それぞの特記事項含む〕

れに役割があり、文型や他の品詞との関係で置く場所が決まる。これは、会話や文を書く際に、大切である。前期でマスターした5つの文型にこの知識を加えることにより、英語力の幅や奥深さが育つ。さらに、発話の際のリズムやアクセントを学ぶことにより、より自然な会
話が楽しめるようになる。本講義では、英語Ⅰでカバーできなかった英語独特の音の数を増やして、さらに学ぶ。

授 業 の 到 達 目 標 1. 英語独特の音を出せるようになり、その音に対するリスニング力をあげる。
2. 英語の音とスペル（つづり）の関係性を学ぶ。

〔学習成果〕

3. 基本単語とその派生語の関係性を学ぶ。
4. 動詞によって決まる5つの文型を書き、発話できるようになる。
5. ５つの文型を更に、副詞や前置詞句を使って発展させる。
6. 文中の単語の位置や句の中でのその位置から単語の品詞を判定できるようになる。

授

業

1

2

3

4

5

計

画

準備学習(予習・復習等)の具体的な内容及び必要時間

文中の品詞判定の鉄則を学ぼう

事前：UNIPAで配布したプリントで、文中の品詞判定の鉄At a Restaurant Part1則を考える。(45分)

文法、発音、会話

事後：講義で理解した内容をアイデアノートにまとめる。

At a Restaurant Part2（45分）
事前：UNIPAで配布したプリント内の知らない単語の意味

文法、発音、会話を調べる。(45分)
事後：講義で理解した内容をアイデアノートにまとめる。

At a Restaurant Part3（45分）
事前：UNIPAで配布したプリント内の知らない単語の意味

文法、発音、会話を調べる。(45分)

Vitamins and Minerals Part1

事後：講義で理解した内容をアイデアノートにまとめる。

語彙強化、読解、聴解
Vitamins and Minerals Part2（45分）
事前：UNIPAで配布したプリント内の知らない単語の意味

語彙強化、読解、聴解を調べる。(45分)
事後：講義で理解した内容をアイデアノートにまとめる。

Vitamins and Minerals Part3（45分）
事前：UNIPAで配布したプリント内の知らない単語の意味

語彙強化、読解、聴解を調べる。(45分)
事後：講義で理解した内容をアイデアノートにまとめる。
（45分）

6

7

8

9

10

11

Vitamins and Minerals Part4

事前：UNIPAで配布したプリント内の知らない単語の意味

語彙強化、読解、聴解を調べる。(45分)
事後：講義で理解した内容をアイデアノートにまとめる。

Cooking Part1（45分）
事前：UNIPAで配布したプリント内の知らない単語の意味

文法、発音、会話を調べる。(45分)
事後：講義で理解した内容をアイデアノートにまとめる。

Cooking Part2（45分）
事前：UNIPAで配布したプリント内の知らない単語の意味

文法、発音、会話を調べる。(45分)
事後：講義で理解した内容をアイデアノートにまとめる。

Cooking Part3（45分）
事前：UNIPAで配布したプリント内の知らない単語の意味

文法、発音、会話を調べる。(45分)
事後：講義で理解した内容をアイデアノートにまとめる。

Cooking Part4（45分）
事前：UNIPAで配布したプリント内の知らない単語の意味

文法、発音、会話を調べる。(45分)
事後：講義で理解した内容をアイデアノートにまとめる。

Cooking Part5（45分）
事前：UNIPAで配布したプリント内の知らない単語の意味

文法、発音、会話を調べる。(45分)
事後：講義で理解した内容をアイデアノートにまとめる。

（45分）
The Importance of Balance Part1 &nbsp; &nbsp; 事前：UNIPAで配布したプリント内の知らない単語の意味

12

語彙強化、読解、聴解を調べる。(45分)
事後：講義で理解した内容をアイデアノートにまとめる。

（45分）
The Importance of Balance Part2 &nbsp; &nbsp; 事前：UNIPAで配布したプリント内の知らない単語の意味

13

語彙強化、読解、聴解を調べる。(45分)
事後：講義で理解した内容をアイデアノートにまとめる。

（45分）
The Importance of Balance Part3 &nbsp; &nbsp; 事前：UNIPAで配布したプリント内の知らない単語の意味

14&nbsp;を調べる。(45分)

語彙強化、読解、聴解

事後：講義で理解した内容をアイデアノートにまとめる。

（45分）
The Importance of Balance Part4 &nbsp; &nbsp; 事前：UNIPAで配布したプリント内の知らない単語の意味

15

語彙強化、読解、聴解を調べる。(45分)
事後：講義で理解した内容をアイデアノートにまとめる。
（45分）

準備学習・事後学習等についての補足説明「アイデアノート」用A4ノートを準備してください。PCで作成しても構いません。半期終了時、提出してもらいます。

成績評価の方法〔評価項目と割合〕
定期試験

授業への取組み姿勢

アイデアノート

55%

使

20%

用

テ

キ

ス

25%

ト

書籍名

著者

出版社

使用しない（都度資料を配布）

参考書又は参考資料等

その他〔受講に際しての注意点、課題(試験やレポート等)に対するフィードバックについて〕
アイデアノートの作成を課します。クリエイティビティ（図表やイラストなど）や独創性も評価します。

担当教員の連絡先等
担当教員E-mail

その他

授

業

担
科

科

当
目

目
者

コ

ー

学
単

位

名 スポーツ健康科学Ⅰ
名 原本

賢一

実

ド 2000019

授

年 1年

開

数1

履

務

家

業

教
形

講

員
態 講義・実技期 2024年度前期
修 必修・栄養教諭必修・栄養士必修・医療秘書必修

ナ ン バ リ ン グ DP1-1-A
授 業 の 概 要 と 方 法 講義においては、健康の維持・増進や生活習慣病の予防、精神の安定（ストレスマネージメ〔実務家教員について ント）、文化としてのスポーツの意味合い等を理解し、多角的にスポーツを捉えることで、健康的な生活をおくる為の知識を習得する。特に「スポーツ健康科学Ⅰ」では自身の身体のの特記事項含む〕

状態を把握・理解することに注力する。また、実技においては、講義にて得られた知識をもとに、生涯にわたり継続可能なスポーツ種目に親しむことのできる能力獲得を目標にし、自らが主体的な姿勢で取り組み、各種スポーツのルールの理解と実践、身体を動かす楽しさや重要性を理解する。

授 業 の 到 達 目 標 1. 自身の身体の状態を客観的に把握・理解できるようになる。
2. 健康の維持・増進の為の知識を習得し、私生活に運動を取り入れることができるようにな〔学習成果〕る。
3. 様々な角度からスポーツを捉え、文化としてのスポーツの意味を理解する。
4. 自ら進んで行動し、主体的な姿勢と態度で取り組むことができる。

授

業

計

画

準備学習(予習・復習等)の具体的な内容及び必要時間

1 オリエンテーション

復習：レポート作成（10分）

2 形態及び身体組成と体力・運動能力測定①

復習：レポート作成（10分）

3 形態及び身体組成と体力・運動能力測定②

復習：レポート作成（10分）

4
5

ニュースポーツ①（ルールと基本テクニックの理
解・習得）
ニュースポーツ②（ルールと基本テクニックの理

復習：レポート作成（10分）

解・習得）

6 ニュースポーツ③（試合）7

復習：レポート作成（10分）

バドミントン①（ルールと基本テクニックの理

復習：レポート作成（10分）
復習：レポート作成（10分）

解・習得）

8 バドミントン②（基本テクニックと基礎練習）

復習：レポート作成（10分）

バレーボール①（ルールと基本テクニックの理

復習：レポート作成（10分）

9

解・習得）

10 バレーボール②（基本テクニックと基礎練習）
11
12

バスケットボール①（ルールと基本テクニックの

復習：レポート作成（10分）

理解・習得）
バスケットボール②（基本テクニックと基礎練

復習：レポート作成（10分）

習）

13 選択種目（クラスで最大2種目を選択）
14

復習：レポート作成（10分）

運動やスポーツの魅力（必要性と楽しさの仕組み）

復習：レポート作成（10分）
復習：レポート作成（10分）

心身の発育発達（発育発達に必要な運動の理解と15 前期のまとめ）

予習：講義資料の確認（30分）
復習：レポート作成（10分）

理解度確認テスト

準備学習・事後学習等についての補足説明
・前期最後の講義にて理解度確認テストを実施するので、講義で配られた資料を各自まとめておくこと。
・新聞等を読み、日頃からスポーツ・健康に関する情報を収集するよう努めること。

成績評価の方法〔評価項目と割合〕
授業への取組み姿勢

講義毎の小レポート

理解度確認テスト

50%

30%

20%

使

用

テ

キ

ス

ト

書籍名

著者

出版社

講義中に適宜、資料を配布する。

参考書又は参考資料等
小宮秀一, 中尾武平: 健康行動の科学 身体組成学－栄養・運動・健康－, 技報堂出版, 2002.
小宮秀一: 体力科学へのアプローチ 身体組成の科学, 不昧堂出版, 1998.
熊谷秋三, 田中喜代次, 藤井宣晴, 澤田亨, 内藤義彦: 健康と運動の疫学入門-エビデンスに基づくヘルスプロモーションの展開-, 医学出版, 2008.

その他〔受講に際しての注意点、課題(試験やレポート等)に対するフィードバックについて〕
レポート提出がなければ出席したとみなされないため、必ずレポート提出は行うこと。
評価の50%は、レポートあるいは理解度確認テストにおいて行うため真剣に取り組むこと。なお、レポートあるいは理解度確認テスト評価は、とても良い、普通、不十分、評価不能の4段階で評価し、レポートは15回分、理解度確認テス
トは1回分にて最終評価を行う。
講義は、教室及び注意事項等、講義前に掲示します。各自確認すること。

担当教員の連絡先等
担当教員E-mail

その他

授

業

担
科

科

当
目

目
者

コ

ー

学
単

位

名 スポーツ健康科学Ⅱ
名 原本

賢一

実

ド 2000020

授

年 1年

開

数1

履

務

家

業

教
形

講

員
態 講義・実技期 2024年度後期
修 必修・栄養教諭必修・栄養士必修・医療秘書必修

ナ ン バ リ ン グ DP1-1-B
授 業 の 概 要 と 方 法 「スポーツ健康科学Ⅱ」では、原則的に「スポーツ健康科学Ⅰ」を習得してから履修するも〔実務家教員について のとする。講義においては、「スポーツ健康科学Ⅰ」に引き続き、健康の維持・増進や生活習慣病の予防、精神の安定（ストレスマネージメント）、文化としてのスポーツの意味合いの特記事項含む〕

等を理解し、多角的にスポーツを捉えることで、健康的な生活をおくる為の知識を習得する。また、実技では、講義にて得られた知識をもとに、生涯にわたり継続可能なスポーツ種
目に親しむことのできる能力獲得を目標にし、各種スポーツのルールの理解と実践、身体を動かす楽しさや重要性を理解し、自らが主体的な姿勢で実践する。

授 業 の 到 達 目 標 1. 自身の身体の状態を客観的に理解し、自身に見合った運動強度を把握できるようになる。
2. 健康の維持・増進の為の知識を習得し、私生活に運動を取り入れることができるようにな〔学習成果〕る。
3. 様々な角度からスポーツを捉え、文化としてのスポーツの意味を理解する。
4. 自ら進んで行動し、主体的な姿勢と態度で取り組むことができる。

授

業

計

画

1 オリエンテーション
2

バレーボール①（基礎練習とチーム練習の知識と準備学習(予習・復習等)の具体的な内容及び必要時間
復習：レポート作成（10分）
復習：レポート作成（10分）

理解）

3 バレーボール②（チーム練習と試合）

復習：レポート作成（10分）

4 バレーボール③（チーム練習と試合）

復習：レポート作成（10分）

5

バスケットボール①（基礎練習とチーム練習の知

復習：レポート作成（10分）

識と理解）

6 バスケットボール②（チーム練習と試合）

復習：レポート作成（10分）

7 バスケットボール③（チーム練習と試合）

復習：レポート作成（10分）

8 卓球①（ルールと基本テクニックの理解・習得）

復習：レポート作成（10分）

9 卓球②（試合：シングルス）

復習：レポート作成（10分）

10 卓球③（試合：ダブルス）

復習：レポート作成（10分）

11 選択種目①（クラスで最大2種目を選択）

復習：レポート作成（10分）

12 選択種目②（クラスで最大2種目を選択）

復習：レポート作成（10分）

13 選択種目③（クラスで最大2種目を選択）

復習：レポート作成（10分）

14

運動やスポーツの魅力（必要性と楽しさの仕組

復習：レポート作成（10分）

み）
心身の発育発達（発育発達に必要な運動の理解と15 前期のまとめ）
理解度確認テスト

準備学習・事後学習等についての補足説明

予習：講義資料の確認（30分）
復習：レポート作成（10分）

・前期最後の講義にて理解度確認テストを実施するので、講義で配られた資料を各自まとめておくこと。
・新聞等を読み、日頃からスポーツ・健康に関する情報を収集するよう努めること。

成績評価の方法〔評価項目と割合〕
授業への取組み姿勢

講義毎の小レポート

理解度確認テスト

50%

30%

20%

使

用

テ

キ

ス

ト

書籍名

著者

出版社

講義中に適宜、資料を配布する。

参考書又は参考資料等
小宮秀一, 中尾武平: 健康行動の科学 身体組成学－栄養・運動・健康－, 技報堂出版, 2002.
小宮秀一: 体力科学へのアプローチ 身体組成の科学, 不昧堂出版, 1998.
熊谷秋三, 田中喜代次, 藤井宣晴, 澤田亨, 内藤義彦: 健康と運動の疫学入門-エビデンスに基づくヘルスプロモーションの展開-, 医学出版, 2008.

その他〔受講に際しての注意点、課題(試験やレポート等)に対するフィードバックについて〕
レポート提出がなければ出席したとみなされないため、必ずレポート提出は行うこと。
評価の50%は、レポートあるいは理解度確認テストにおいて行うため真剣に取り組むこと。なお、レポートあるいは理解度確認テスト評価は、とても良い、普通、不十分、評価不能の4段階で評価し、レポートは15回分、理解度確認テス
トは1回分にて最終評価を行う。
講義は、教室及び注意事項等、講義前に掲示します。各自確認すること。

担当教員の連絡先等
担当教員E-mail

その他

授

業

担
科

科

当
目

目
者

コ

ー

学
単

位

名 児童・生徒の栄養指導
名 土谷

政代

実

ド 2300010

授

年 1年

開

数2

履

務

家

業

教
形

講

員

〇

態 講義
期 2024年度前期
修 栄養教諭必修

ナ ン バ リ ン グ DP4-1-A
授 業 の 概 要 と 方 法 朝食欠食や生活習慣病の低年齢化等、児童生徒を取り巻く食の課題の増加に伴い、児童生徒〔実務家教員についての特記事項含む〕

が望ましい食習慣を身につける等、食育の推進を目的に栄養教諭制度が創設された。
本授業では、食に関する現状、栄養教諭の役割、食に関する指導の目的、推進方策を理解するとともに、教科や特別活動における食に関する指導に係る学習指導案の立案について、学習指導要領を踏まえながら理解を深める。さらに、学校給食を生きた教材として活用する食に関する指導や食物アレルギー対応についても学習を深める。
この講義を担当する教員は、栄養教諭としての実務経験を有し、栄養教諭創設時に県教育委員会の指導主事として指導的立場での実務経験を有する教員が、栄養教諭制度全般に関して、ワークショップやKJ法、グループディスカッション等を取り入れながら、ポイントを押さえ、分かりやすく指導を行う。
講義の序盤では、栄養教諭制度導入時に県教育委員会に勤務した経験を活かし、栄養教諭創設の経緯やその背景にあるもの、栄養教諭創設に関する法令、栄養教諭に求められるもの子どもの食生活や学校給食も含めた食に関する現状について、栄養教諭制度全般について、学生が理解を深められるよう講義を行う。
講義の中盤では、学校における食育を中核的に担う栄養教諭としての役割について理解を深める。具体的には、食育推進に係る全体計画の作成や学習指導要領について理解を深め、更に各教科・領域における食に関する指導の進め方についても理解を深める。
講義の終盤では、各教科や特別活動（学級活動）における学習指導案の作成について、指導
教員の栄養教諭としての実務経験を生かして演習を行い、児童生徒の発達段階を考慮した学習指導案を立案できることを目指す。

授 業 の 到 達 目 標 1. 栄養教諭制度の創設の経緯と食に関する現状・課題について理解する。
2. 栄養教諭及び食に関する指導に係る法律について理解する。

〔学習成果〕（食育基本法、学校教育法、学校給食法等）
3. 栄養教諭の職務内容、使命、求められる役割について理解する。
4. 学習指導要領及び教育過程、食に関する指導の推進方策(全体計画等)を理解する。
5. 教科及び特別活動における食に関する指導の学習指導案を作成できる。
6. 給食の時間における食に関する指導及びその方策について理解する。

授

業

計

画

準備学習(予習・復習等)の具体的な内容及び必要時間

オリエンテーション(教育課程の概要,教職課程履修 事前：参考資料「食育基本法」ついて情報収集し、その内1の手引について)

事後：「教職課程履修の手引」のポイントをまとめ、キー
栄養教諭の制度と役割

2

容を通読しておくこと（90分）
ワ ードノートを作成する（90分）
事前：配布資料（1回目の授業で配布）を通読しておくこと)（90分）
事後：文部科学省ホームページでも栄養教諭制度に関する情報収集を行い、キーワードノートにまとめる(90分）

栄養教諭及び食に関する指導関係法令、学校給食

事前：テキスト「食に関する指導の手引」（第2節：食育基の教育的意義と役割

本法の施行及び食育推進基本計画）を通読しておくこと

3

（90分）
事後：栄養教諭制度に関する法律や食育推進計画等につい
学校給食の歴史と食文化の変遷てまとめ、キーワードノートを作成する（90分）
事前：テキスト「食に関する指導の手引」(学校給食とは)を通読しておくこと（90分）

4

事後：食文化の変遷を踏まえて学校給食についてまとめ、
子どもの発達と食生活

キーワードノートを作成する（90分）
事前：テキスト「食に関する指導の手引」（児童生徒の食生活を取り巻く現状）を通読しておくこと(90分)

5

事後：子どもの食生活やその背景等についてまとめ、食育白書等の関連書籍や指定のメディアからの情報収集を行う
食に関する指導の展開とその方策（全体計画等）

こと（90分）
事前：テキスト「食に関する指導の手引」（学校・家庭・地域が連携した食育の推進）を通読しておくこと(90分）

6

事後：食に関する指導の全体計画の必要性や全体計画に盛り込まれるべき内容についてまとめ、キーワードノートを学級活動（給食の時間）における食に関する指導作成する。（90分）
事前：テキスト「食に関する指導の手引」（給食の時間における食に関する指導）を通読しておくこと(90分）

7

事後：学習指導要領解説（特別活動）の「学校給食」について関連用語を調べ、解釈を加えたキーワードノートを作

8

個別指導「食物アレルギー、やせ、肥満、スポー

成する（90分）
事前： テキスト「食に関する指導の手引」（個別的な指導

ツ栄養」

方法）を通読しておくこと（90分）
事後：食物アレルギー等について、文部科学省ホームペー

教科における食に関する指導「家庭、技術・家ジ等で学習内容に関する情報収集を行うこと（90分）
事前：テキスト「食に関する指導の手引」（家庭・体育

庭」「体育・保健体育」

等）を 通読しておくこと（90分）

9

事後：学習指導要領解説（家庭、体育等）について関連用語を調べ、解釈を加えたキーワードノートを作成する（90
教科における食に関する指導「生活、道徳、総合分）
事前：テキスト「食に関する指導の手引」(生活・道徳等)的な学習の時間」を通読しておくこと(90分）

10

事後：学習指導要領解説（生活、道徳、総合的な学習の時間）について関連用語を調べ、解釈を加えたキーワード

11

学習指導案作成（学習指導案の目的・ねらい・作

ノートを作成する（90分）
事前：テキスト「学習指導要領総則」「食に関する指導の成手順等）

手引」（学習指導要領の改訂）を通読しておくこと（90分）
事後：食生活学習教材等で学習指導案作成について理解を深め、作成手順について復習を行う（90分）

学習指導案作成演習

事前：テキスト「食に関する指導の手引」（各教科等における食に関する指導）を通読しておくこと（90分）

12

13

事後：学習指導案作成について理解を深め、作成手順につ学習指導案作成演習・発表、グループディスカッ

いて復習を行うこと（90分）
事前：テキスト「食に関する指導の手引」（各教科等におション（教科における食に関する指導について）ける食に関する指導）を通読しておくこと（90分）
事後：学習指導案作成について理解を深め、特に教科にお学習指導案作成演習・発表、グループディスカッ

ける指導の在り方について復習を行うこと（90分）
事前：テキスト「食に関する指導の手引」（各教科等におション（学級活動における食に関する指導についける食に関する指導）を通読しておくこと（90分）

14 て）

事後：学習指導案作成について理解を深め、特に学級活動
教科における指導の在り方について復習を行うこと（9015

栄養教諭の職務の在り方：学校給食の管理と食に分）
事前：グループ討議に向けて、これまで学習した内容につ関する指導の観点から、望ましい栄養教諭像について理解を深め、自分なりの考えをもって授業に臨むこといてグループ討議を行う（90分）
事後：栄養教諭が行う職務について、講義全体を振り返り
次年度の栄養教育実習に向けて、更に理解を深めておくこと（90分）

準備学習・事後学習等についての補足説明
・「食育基本法」や「食育推進計画」「食育の取組」について情報収集をしておくことが大切です。

成績評価の方法〔評価項目と割合〕
定期試験

課題等提出（指導案含む）

80%

20%

使

用

テ

キ

ス

ト

書籍名

著者

食に関する指導の手引ー第二次改訂版

文部科学省

小学校学習指導要領

文部科学省

小学校学習指導要領解説（特別活動編・家庭編）

文部科学省

出版社

参考書又は参考資料等
食育白書

令和４年度版

農林水産省

その他〔受講に際しての注意点、課題(試験やレポート等)に対するフィードバックについて〕・児童生徒の食生活の実態、学校給食の現状等を把握して授業に望むことが大切です・授業予定の該当する教科書の箇所に目を通しておいてください。

担当教員の連絡先等
担当教員E-mail

その他

授

業

担
科

科

当
目

目
者

コ

ー

学
単

位

名 教育原理名 脇田哲郎

実

ド 2000014

授

年 1年

開

数2

履

務

家

業

教
形

講

員

◯

態 講義
期 2024年度前期
修 栄養教諭必修

ナ ン バ リ ン グ DP4-1-A
授業の概要と方法

教育の基本概念は何か、また、教育の理念にはどのようなものがあり、教育の歴史や思想〔実務家教員について において、それらがどのように現れてきたかについて学ぶとともに、これまでの教育及び学校の営みがどのように捉えられ、変遷してきたのかを理解する。
の特記事項含む〕
授 業 の 到 達 目 標 1.教育の基本概念を身に付けるとともに、教育を成り立たせる諸要因とそれら相互の関係を理解する。

〔学習成果〕

2.教育の歴史に関する基礎的知識を身に付け、それらと多様な教育の理念との関りや過去から現代に至るまでの教育及び学校の変遷を理解する。
3.教育に関する様々な思想、それらと多様な教育の理念や実際の教育及び学校とのかかわりを理解している。

授

業

計

画

準備学習(予習・復習等)の具体的な内容及び必要時間

1 教育とは何か

ポートフォリオに授業の振り返りをする。

2 学校の成り立ち

ポートフォリオに授業の振り返りをする。

3 日本の学校

ポートフォリオに授業の振り返りをする。

4 心と体を育てる

ポートフォリオに授業の振り返りをする。

5 学習することの意味

ポートフォリオに授業の振り返りをする。

6 教育評価とは何か

ポートフォリオに授業の振り返りをする。

7 授業をつくる

ポートフォリオに授業の振り返りをする。

8 教師の仕事

ポートフォリオに授業の振り返りをする。

9 授業をつくる教師

ポートフォリオに授業の振り返りをする。

10 青年期と教育

ポートフォリオに授業の振り返りをする。

11 社会教育と生涯学習

ポートフォリオに授業の振り返りをする。

12 地球市民として生きるために

ポートフォリオに授業の振り返りをする。

13 教育への権利と「子どもの権利条約」

ポートフォリオに授業の振り返りをする。

14 これからの時代に求められる教育

ポートフォリオに授業の振り返りをする。

15

これまでの学修を振り返り学校教育の変遷をまと最終課題にこれまでの学修を振り返りまとめる。

める。

準備学習・事後学習等についての補足説明

成績評価の方法〔評価項目と割合〕
教育の基本概念を身に付けるとともに、教育を成り立たせる諸要因とそれら相互の関係を理解することができたか。

最終課題（70％）

教育の歴史に関する基礎的知識を身に付け、それらと多様な教育の理念との関りや過去から現代に至るまでの教育及び学校の変遷を理解することができたか。

ポートフォリオ（20％）

教育に関する様々な思想、それらと多様な教育の理念や実際の教育及び学校とのかかわりを理解しているか。

授業への参加状況（10％）

使

用

テ

キ

ス

ト

書籍名

著者

出版社

参考書又は参考資料等
小学校学習指導要領解説総則編

その他〔受講に際しての注意点、課題(試験やレポート等)に対するフィードバックについて〕

担当教員の連絡先等
担当教員E-mail

その他
オフィスアワー（火曜日5限
ださい。）

3号館405研究室を訪ねてく

授

業

担
科

科

当
目

目
者

コ

ー

学
単

位

名 教職概論名 脇田

哲郎

実

ド 2300068

授

年 1年

開

数1

履

務

家

業

教
形

講

員

〇

態 講義
期 2024年度後期
修 栄養教諭必修

ナ ン バ リ ン グ DP4-1-B
授業の概要と方法

現代社会における教職の重要性の高まりを背景に、教職の意義、教員の役割、教員に求め〔実務家教員について られる資質・能力、教員の職務内容等について理解を深め、教職への意欲を高めるとともに、適性を判断する。
の特記事項含む〕
授 業 の 到 達 目 標 1.わが国における今日の学校教育や教職の社会的意義を理解する。
2.教育の動向を踏まえ、今日の教員に求められる役割や資質・能力を理解する。

〔学習成果〕

3.教員の職務内容の全体像や教員に課せられる服務上、身分上の義務を理解する。
4.学校が担う役割が拡大・多様化する中で、学校が内外の専門家等と連携・分担して対応する必要性について理解する。

授

業
1
2
3
4
5
6
7
8

計

画

教員に求められる役割や資質・能力（自分が好き

準備学習(予習・復習等)の具体的な内容及び必要時間
ポートフォリオに学習の振り返りをする。

だった先生）
教員に求められる役割や資質・能力（なぜ好き

ポートフォリオに学習の振り返りをする。

だったのか）
学校がチームとして食育を推進するときの栄養教

ポートフォリオに学習の振り返りをする。

諭学校がチームとして食育を推進するときの栄養教

ポートフォリオに学習の振り返りをする。

諭
わが国における今日の学校教育や教職の社会的意

ポートフォリオに学習の振り返りをする。

義の理解
わが国における今日の学校教育や教職の社会的意

ポートフォリオに学習の振り返りをする。

義の理解
教員の職務内容の全体像や課せられる服務上・身ポートフォリオに学習の振り返りをする。

分上の義務
教員の職務内容の全体像や課せられる服務上・身
分上の義務

9
10
11
12
13
14
15
準備学習・事後学習等についての補足説明

ポートフォリオに学習の振り返りをする。

成績評価の方法〔評価項目と割合〕
わが国における今日の学校教育や教職の社会的意義を理解することができたか。

教育の動向を踏まえ、今日の教員に求められる役割や資質・能力を理解することができたか。

教員の職務内容の全体像や教員に課せられる服務上、身分上の義務を理解することができたか。

最終課題レポート（70％）

ポートフォリオ（20%）

授業への参加状況（10％）

使

用

テ

キ

ス

学校が担う役割が拡大・多様化する中で、学校が内外の専門家等と連携・分担して対応する必要性について理解することができたか。

ト

書籍名

著者

出版社

参考書又は参考資料等

その他〔受講に際しての注意点、課題(試験やレポート等)に対するフィードバックについて〕
授業時に資料を配布する。

担当教員の連絡先等
担当教員E-mail

その他
オフィスアワー（授業後、405教室で行います。）

授

業

担
科

科

当
目

目
者

コ

ー

学
単

位

名 教育心理学
名 福田

恭介

実

ド 2000016

授

年 1年

開

数2

履

務

家

業

教
形

講

員
態 講義
期 2024年度後期
修 栄養教諭必修

ナ ン バ リ ン グ DP1-2-B
授 業 の 概 要 と 方 法 教育心理学は教育事象の解明とその研究成果の教育現場への応用を目ざす心理学分野であ〔実務家教員について る。教育心理学の知見は、教師や生徒だけでなく親や社会にとっても有益である。また、教育心理学は変化し発達する人間の教育に役立つ実践的なものである。すなわち教育現場の中の特記事項含む〕

で問題を発見し、解明・評価し、これを学問の進歩にもつなげるものである。

授 業 の 到 達 目 標 1. 発達の概念及び教育における発達の意義を理解している。
2. 学習を支える動機づけ、集団作り、学習評価について、発達の特徴と関連付けて理解して〔学習成果〕いる。
3. 栄養教諭として必要な生活習慣、心の健康に関する適切な指導・助言の在り方を理解す
る。

授

業
1

計

画

教育心理学とは

事後：指定した用語の意味を調べ、解釈を加えたキーワー
ドノートを作成する （180分）

心の発達

事前：テキスト指定範囲（初回の講義で通知）を通読しておくこと （90分）

2

事後：講義で使用した用語の意味を調べ、解釈を加えた
言語・思考・記憶の発達

キーワードノートを作成する （90分）
事前：テキスト指定範囲（前回の講義で通知）を通読しておくこと （90分）

3

事後：講義で使用した用語の意味を調べ、解釈を加えた
知能のとらえ方

キーワードノートを作成する （90分）
事前：テキスト指定範囲（前回の講義で通知）を通読しておくこと （90分）

4

事後：講義で使用した用語の意味を調べ、解釈を加えた
学業成績に影響する認知スタイル・学習スタイル

キーワードノートを作成する （90分）
事前：テキスト指定範囲（前回の講義で通知）を通読しておくこと （90分）

5

事後：講義で使用した用語の意味を調べ、解釈を加えた
自己概念の形成と発達

キーワードノートを作成する （90分）
事前：テキスト指定範囲（前回の講義で通知）を通読しておくこと （90分）

6

事後：講義で使用した用語の意味を調べ、解釈を加えた
現実自己と可能自己7

準備学習(予習・復習等)の具体的な内容及び必要時間

キーワードノートを作成する （90分）
事前：テキスト指定範囲（前回の講義で通知）を通読しておくこと （90分）
事後：講義で使用した用語の意味を調べ、解釈を加えたキーワードノートを作成する （90分）

社会性の発達

事前：テキスト指定範囲（前回の講義で通知）を通読しておくこと （90分）

8

事後：講義で使用した用語の意味を調べ、解釈を加えたキーワードノートを作成する （90分）
事前：テキスト指定範囲（前回の講義で通知）を通読して学習

おくこと （90分）

9

事後：講義で使用した用語の意味を調べ、解釈を加えたキーワードノートを作成する （90分）
事前：テキスト指定範囲（前回の講義で通知）を通読して学校教育における学習

おくこと （90分）

10

事後：講義で使用した用語の意味を調べ、解釈を加えたキーワードノートを作成する （90分）
事前：テキスト指定範囲（前回の講義で通知）を通読して学習の動機づけおくこと （90分）

11

事後：講義で使用した用語の意味を調べ、解釈を加えたキーワードノートを作成する （90分）
事前：テキスト指定範囲（前回の講義で通知）を通読してパーソナリティ

おくこと （90分）

12

事後：講義で使用した用語の意味を調べ、解釈を加えたキーワードノートを作成する （90分）
事前：テキスト指定範囲（前回の講義で通知）を通読して不適応とその対応

おくこと （90分）

13

事後：講義で使用した用語の意味を調べ、解釈を加えたキーワードノートを作成する （90分）
事前：テキスト指定範囲（前回の講義で通知）を通読して教育評価おくこと （90分）

14

事後：講義で使用した用語の意味を調べ、解釈を加えたキーワードノートを作成する （90分）
事前：初回?14 回の内容についてノートを活用し復習す

まとめ、試験対策15

る。 （90分）
事後：ノートを活用し、講義全体を復習する。（90分）

準備学習・事後学習等についての補足説明
・「キーワードノート」については、ノートに記すこと。
・「キーワードノート」は第14 回の講義後に提出を求めます（第15 回の講義時に返却します）。

成績評価の方法〔評価項目と割合〕
定期試験

ノート作成得点

80%

20%

使

用

テ

キ

ス

ト

書籍名

著者

出版社

わかりやすい教育心理学

榎本博明著

サイエンス社

参考書又は参考資料等
講義中に、適宜紹介します。

その他〔受講に際しての注意点、課題(試験やレポート等)に対するフィードバックについて〕・履修者全体の理解度や到達度により授業内容及び進度が若干前後することがあります。
不明な点や質問、もっと知りたい部分があれば積極的に申し出てください。

担当教員の連絡先等
担当教員E-mail

その他

授

業

担
科

科

当
目

目
者

コ

ー

学
単

位

名 特別支援教育概論
名 山田

幸代

実

ド 2300066

授

年 2年

開

数1

履

務

家

業

教
形

講

員

〇

態 講義
期 2024年度前期
修 栄養教諭必修

ナ ン バ リ ン グ DP4-2-A
授 業 の 概 要 と 方 法 「発達障害」と診断された幼児・児童生徒のみならず、その疑いのある幼児・児童生徒は一〔実務家教員について 般の保育現場および通常学級にもかなりの割合で在籍している。さらに「特別の支援」という概念を拡げるならば、すべての幼児・児童生徒がそれぞれ「特別な支援を必要とする子どの特記事項含む〕

もたち」であると考えられる。本講は、臨床心理士として、保育現場、特別支援学校等において幼児や児童生徒の全人的発達の基礎に食育が必須である事を観察し、保育士や教職員と共に食育支援プログラムを作成してきた教員が、発達心理学、対人心理学、知能心理学および食育の視点から、幼児・児童生徒の自己実現を支援する方法を講義および演習で学ぶことを目的とする。

授 業 の 到 達 目 標 1．特別支援教育に関する制度や理念を理解している。
2．特別支援教育を要する幼児・児童生徒の発達・心理・行動特性（例えば味覚異常、極度の〔学習成果〕

偏食など）を理解し、その検査法などを理解している。
3．特別支援教育に関する種々の視点から、その方法を理解し、例示することができる。
4．「生活単元学習」「自立活動学習」「食事に関する動作・マナーの獲得」などの教科課程
上の位置づけと内容を理解している。
5．特別支援教育の対象となる幼児・児童生徒について他機関などとの連携を理解している。

授

業

計

画

「特別の支援を要する子どもたち」とは？

1 事例提示による導入。

準備学習(予習・復習等)の具体的な内容及び必要時間
事前：1の資料を通読しておくこと（45分）
事後：提示された事例について各自考察を深めること（45
分）

2

3

4

生物学的存在の「ヒト」から社会的存在の「人事前：1年の「臨床栄養学」のノートを再読しておくこと

間」へ。

（45分）

3つのきょういく「胸育」「共育」「教育」と「食 事後：提示された3つのきょういくと提示されて事例につい育」
心身の発達と3つのきょういくて考察を深めること（45分）
事前：遠城寺式分析的乳幼児発達検査を通読しておくこと

阻害要因と支援のあり方（1）検査法概説（45分）
事後：発達の大きな変化点について上記検査との関連を考

心身の発達と3つのきょういく

察すること（45分）
事前：テキスト『生きづらいと思ったら親子で発達障害で阻害要因と支援のあり方（2）検査法との関連した』を通読しておくこと（45分）
事後：テキストと検査法および発達と虐待の関連について

特別支援教育の対象と学習や生活上の困難を学ぶ

5 （1）知的障害（講義）考察を深めること（45分）
事前：知的障害について各自検索しておくこと（45分）
事後：講義で示した新たな「知能」「知的障害」について考察を深めること（45分）

特別支援教育の対象と学習や生活上の困難を学ぶ

6 （2）肢体不自由（講義）

事前：肢体不自由について各自検索しておくこと。摂食における困難性について考えること（45分）
事後：講義内容について考察を深めること（45分）

7

特別支援教育の対象と学習や生活上の困難を学ぶ

事前：視覚・聴覚障害について各自検索しておくこと。視（3）視覚・聴覚障害（講義）覚・聴覚障害での摂食における課題を考えておくこと（45分）

特別支援教育の対象と学習や生活上の困難を学ぶ

事後：講義内容について考察を深めること（45分）
事前：ADHDについて各自検索しておくこと（45分）

8 （4）発達障害ADHD（グループワーク、レポート 事後：グループワーク（討議）に従いレポートを完成させ作成）

ること（90分）

特別支援教育の対象と学習や生活上の困難を学ぶ

事前：ASDについて各自検索しておくこと（45分）

9 （5）発達障害ASD（グループワーク、レポート作 事後：グループワーク（討議）に従いレポートを完成させ10成）

ること（90分）

特別支援教育の対象と学習や生活上の困難を学ぶ

事前：DCD（発達性協調運動障害）について各自検索して（6）発達障害DCD（グループワーク、レポート作 おくこと（45分）
成）

事後：グループワーク（討議）に従いレポートを完成させ特別支援教育の対象と学習や生活上の困難を学ぶ

ること（90分）
事前：幼児・児童生徒、保護者の精神疾患について各自検11 （7）精神疾患、若年性うつ、統合失調症（講義） 索しておくこと（45分）
事後：講義内容について考察を深めること（45分）
特別支援教育の対象と学習や生活上の困難を学ぶ

12 （8）家庭の問題・虐待について（講義）

事前：虐待について各自検索しておくこと。被虐待児と食事との関連を考えておくこと（45分）
事後：講義内容について考察を深めること（45分）

13

特別支援教育のプログラム作成

事前：テキスト『生きづらいと思ったら親子で発達障害で提示された事例について対応を考える（グループした』を再読しておくこと（45分）

ワーク）

事後：グループで討議した内容の考察を深めること（45

特別支援教育のプログラム作成分）
事前：前回のグループ討議の内容を各自考察すること（4514 提示された事例について対応を考える（全体討分）

議）

事後：全体討議の内容の考察を深めること（45分）

受講者各自にとっての「特別支援教育とは何か」

事前：講義、グループワークを通してノートを再読してお15 を考える（講義）くこと（90分）
事後：各自ノートの再読と整理を行うこと（90分）

準備学習・事後学習等についての補足説明
・可能な範囲で次回の講義やグループワークの事前学習をしてください。また、やむを得ず欠席の場合（病欠など）はノートを整備してください。
・なおレポート提出は翌週までとします。レポート作成にあたっては必ずグループ全員で討議し、作成者は交替してください。また「食育」の観点にも言及してください。

成績評価の方法〔評価項目と割合〕
定期試験

グループワーク・レポート作成

70%

30%

使

用

テ

キ

ス

書籍名

ト

適宜資料を配布する参考書又は参考資料等

著者

出版社

1．北九州市立特別支援教育相談センター編「てをつなごう－お子様のすこやかな成長のために－」
2．文部科学省編「特別支援教育の現状と課題」（H27.4）
3．モンズースー「生きづらいと思ったら親子で発達障害でした」（KADOKAWA）

その他〔受講に際しての注意点、課題(試験やレポート等)に対するフィードバックについて〕講義および演習（グループワーク）に真摯に臨むこと。食事は生きることの基盤です。これを念頭に、とくに何らかの障害（やその疑い）をもつ児童生徒やその保護者、他の教職員に対しての支援者であることを明確に認識し、学習してください。

担当教員の連絡先等
担当教員E-mailその他
講義後、講義室にしばらく待機します。

授

業

担
科

科

当
目

目
者

コ

ー

学
単

位

名 教育課程論
名 脇田

哲郎

実

ド 2300004

授

年 2年

開

数1

履

務

家

業

教
形

講

員

〇

態 講義
期 2024年度前期
修 栄養教諭必修

ナ ン バ リ ン グ DP4-2-A
授業の概要と方法

栄養教育実習で行う「食に関する指導」に向け、学校で行われる食に関する授業が学校の〔実務家教員について 教育課程にどのように位置づけれているのかを理解するとともに、食に関する授業が行われることが多い特別活動の学級活動?の特性とその指導法について理解する。
の特記事項含む〕
授 業 の 到 達 目 標 1.食に関する指導が学校の教育課程にどのように位置づけられているのかを理解することができる。

〔学習成果〕

2.食に関する授業が行われることが多い特別活動の学級活動の特質や内容について理解することができる。
3.学校において食に関する指導を行う指導計画について理解することができる。

授

業
1
2

計

画

学校で行われる食に関する指導が位置付けられた準備学習(予習・復習等)の具体的な内容及び必要時間
ポートフォリオに学習の振り返りをする。

教育課程について
食に関する授業が行われることが多い特別活動のポートフォリオに学習の振り返りをする。

学級活動?について

3 学級活動?の特質に沿って自分の指導案を見直す

ポートフォリオに学習の振り返りをする。

主体的、対話的で深い学びの観点から自分の指導

ポートフォリオに学習の振り返りをする。

4

案を見直す

5 児童の発達の段階から自分の指導案を見直す
67
8

自分の学習指導案がより良い授業になるよう目標

ポートフォリオに学習の振り返りをする。
ポートフォリオに学習の振り返りをする。

の立て方や実態調査の方法を見直す。
自分の学習指導案がより良い授業になるよう学習

ポートフォリオに学習の振り返りをする。

過程や形態を見直す。
自分の学習指導案がより良い授業になるよう資料や教材を見直す。

9
10
11
12
13
14
15
準備学習・事後学習等についての補足説明

成績評価の方法〔評価項目と割合〕

ポートフォリオに学習の振り返りをする。

食に関する指導が学校の教育課程にどのように位置づけられているのかを理解することができた。

食に関する授業が行われることが多い特別活動の学級活動?の特質や内容について理解することができたか。。

最終的に見直された指導案（70％） ポートフォリオ（20％）

使

用

テ

キ

ス

学校において食に関する指導を行う指導計画について理解することができたか。

授業への参加状況（10％）

ト

書籍名

著者

出版社

参考書又は参考資料等
・食に関する指導の手引きー第二次改訂版ー・小学校学習指導要領解説特別活動編

その他〔受講に際しての注意点、課題(試験やレポート等)に対するフィードバックについて〕
春休み作成した「食に関する授業の指導案」を学習内容に照らしながらより良いものにしていきます。

担当教員の連絡先等
担当教員E-mail

その他
オフィスアワー（授業後、研究室405号室で行います。）

授

業

担
科

科

当
目

目
者

コ

ー

学
単

位

名 道徳・総合的な学習および特別活動
名 脇田

哲郎

実

ド 2300067

授

年 2年

開

数1

履

務

家

業

教
形

講

員

◯

態 講義
期 2024年度前期
修 栄養教諭必修

ナ ン バ リ ン グ DP4-2-A
授 業 の 概 要 と 方 法 本授業は、教育課程における道徳科、総合的な学習の時間及び特別活動に関する目標と内〔実務家教員について 容、その教育実践の在り方を理解すること、各領域において求められる栄養教諭としての教育実践の指導力量の基礎を育てることを目的としている。本授業においては、小学校現場の特記事項含む〕

で、道徳・総合的な学習および特別活動の教育実践をしていた実務家教員が担当する。授業のロールプレイやグループでの協議などで、学校現場での教育実習に生きて働くようにする。

授 業 の 到 達 目 標 1．特別な教科道徳科の目標や内容、道徳授業の基本的な指導過程を理解し、説明できる。
2．総合的な学習の時間の目標や内容、教科横断的単元構成の考え方を理解し、説明できる。

〔学習成果〕

3．特別活動の意義、目標及び内容を理解し、学級活動の特質に応じた指導を説明できる。

授

業

計

画

特別の教科道徳、総合的な学習の時間、特別活動

1 の概要をつかむ

準備学習(予習・復習等)の具体的な内容及び必要時間
小学校学習指導要領解説特別の教科道徳編、総合的な学習の時間編、特別活動編からそれぞれの目標や内容について
調べる。

2
3

道徳教育についての理解を深める。

小学校学習指導要領解説特別の教科道徳編で、道徳科で学ぶ内容項目を調べる。

特別な教科道徳編の授業づくりについて高学年における「伝統と文化の尊重、国や郷土を愛する態度」の内容項目の概要を調べる。

総合的な学習の時間の理解を深める

4

小学校学習指導要領解説総合的な学習の時間編を読み、総合的な学習の時間の特質に応じた学習の在り方について調
べる。

5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15

「食」をテーマとする探求的な学習における指導「正月料理」から「食」への課題がどのように広がるか見

計画を作成する。

通しをもつ。

特別活動の理解を深める。

小学校学習指導要領解説特別活動編を読んで、特別活動の目標、内容について調べる。

学級活動?で進める食に関する指導の授業を作る。 学習指導要領解説特別活動編を読んで、学級活動?の内容や特質を調べる。
学修を振り返って、特別の教科道徳、総合的な学
習の時間、特別活動の特質をまとめる。

それぞれの特質についてレポートにまとめる。

準備学習・事後学習等についての補足説明

成績評価の方法〔評価項目と割合〕
特別な教科道徳科の目標や内容、道徳授業の基本的な指導過程を理解し説明できるか。

総合的な学習の時間の目標や内容、教科横断的単元構成の考え方を理解し説明できるか。

振り返りのレポート（50％） ポートフォリオ（20％）

使

用

テ

キ

ス

特別活動の意義、目標及び内容を理解し、学級活動の特質に応じた指導を説明できるか。

授業中の参加状況（10％）

ト

書籍名

著者

出版社

参考書又は参考資料等
小学校学習指導要領解説特別の教科道徳編
小学校学習指導要領解説総合的な学習の時間編
小学校学習指導要領解説特別活動編

その他〔受講に際しての注意点、課題(試験やレポート等)に対するフィードバックについて〕

担当教員の連絡先等
担当教員E-mail

その他
オフィスアワーは研究室405で行います。研究室に在室の時にお尋ねください。

授

業

担
科

科

当
目

名 教育方法論

目
者

コ

名 脇田

ー

学
単

位

哲郎

実

ド 2300003

授

年 2年

開

数1

履

務

家

業

教
形

講

員

〇

態 講義
期 2024年度前期
修 栄養教諭必修

ナ ン バ リ ン グ DP4-2-A
授業の概要と方法

教育実習に向け作成してきた食に関する授業の学習指導案をもとに、導入や発問、予想さ〔実務家教員について れる児童の反応、板書の観点から見直し改善を加え、模擬授業を行う。また、学習後の実践にどのように取り組ませるのか、評価をどのように行えばよいかについても理解する。
の特記事項含む〕
授 業 の 到 達 目 標 1.作成した指導案を導入や板書、発問、予想される児童の反応から見直すことができる。
2.改善した指導案に基づいて模擬授業ができる。

〔学習成果〕

3.食に関する授業の評価について理解することができる。

授

業
1

計

画

準備学習(予習・復習等)の具体的な内容及び必要時間

作成した指導案の導入やめあての提示の仕方を見ポートフォリオに学習の振り返りをする。

直し発問計画と板書計画を作る。

2 改善した指導案に基づいて教材を作成する。

ポートフォリオに学習の振り返りをする。

3 改善した指導案に基づいて教材を作成する。

ポートフォリオに学習の振り返りをする。

4

発問計画や板書計画、作成した教材を活用して模

ポートフォリオに学習の振り返りをする。

擬授業計画を立てる。

5 食に関する模擬授業を行う。

ポートフォリオに学習の振り返りをする。

6 食に関する模擬授業を行う。

ポートフォリオに学習の振り返りをする。

7 食に関する模擬授業を行う。

ポートフォリオに学習の振り返りをする。

8 食に関する授業の評価について

ポートフォリオに学習の振り返りをする。

9
10
11
12
13
14
15
準備学習・事後学習等についての補足説明

成績評価の方法〔評価項目と割合〕
作成した指導案を導入や板書、発問、予想される児童の反応から見直すことができたか。

改善した指導案に基づいて模擬授業ができたか。 食に関する授業の評価について理解することができたか。

模擬授業（70％）

ポートフォリオ（20％）

使

用

書籍名

テ

キ

ス

授業への参加状況（10％）

ト
著者

出版社

参考書又は参考資料等

その他〔受講に際しての注意点、課題(試験やレポート等)に対するフィードバックについて〕

担当教員の連絡先等
担当教員E-mail

その他
オフィスアワー（授業後、研究室405号教室で行います。）

授

業

担
科

科

当
目

目
者

コ

ー

学
単

位

名 生徒指導と教育相談
名 樋口

綾子、福田

恭介

実

ド 2300056

授

年 1年

開

数2

履

務

家

業

教
形

講

員

〇

態 講義
期 2024年度後期
修 栄養教諭必修

ナ ン バ リ ン グ DP4-1-B
授 業 の 概 要 と 方 法 本授業は教員として生徒指導上必要な資質の基盤を形成することを目標としている。そのた〔実務家教員について め、生徒指導の意義や機能、教育課程における生徒指導の位置付け、生徒指導に必要なスキルを身に付けさせたい。また、発達段階に応じた子どもの心を理解し、基本的なカウンセリの特記事項含む〕

ング法、児童生徒や保護者への支援方法について講義及び演習を行う。実務家教員による授業で、ケーススタディーやアクティブラーニングを交えながら行う。

授 業 の 到 達 目 標 １．生徒指導の目標や意義を理解し説明できる。
２．児童生徒理解の意義と方法について理解し説明できる。

〔学習成果〕

３．生徒指導上の問題とその対応について検討・考察する。
４．基本的なカウンセリング法を習得する。
５．児童生徒、教職員、保護者に対する支援と支援方法を理解する。

授

業
1

2

計

画

イントロダクション（講義の概要、学習の仕方、

事後：授業内容を整理するとともに、これまで自分が経験評価）した生徒指導について振り返る（180分）

生徒指導の目標・意義と機能（各教科、特別活動

事前：指定した資料を読み込み、内容を理解しておく（90等）

分）
事後：授業内容を振り返り自分なりの考えを整理する （90

予防的な生徒指導分）
事前：指定した資料を読み込み、自分の経験を振り返りながら内容を理解しておく（90分）

3

事後：授業内容を振り返り自分なりの考えを整理する （90
対処的な生徒指導分）
事前：生徒指導に関する具体的事例を事前に調べておく
（90分）

4

事後：授業内容を振り返り自分なりの考えを整理する（90生徒指導上の諸問題とその対応①（いじめ）分）
事前：いじめの実態を自分なりに調べ、その原因を考える
（90分）

5

事後：授業内容を振り返り自分なりの考えを整理する（90生徒指導上の諸問題とその対応②（不登校）分）
事前：不登校の実態について自分なりに調べ、背景にある子どもの状況を考える （90分）

6

事後：授業内容を振り返り自分なりの考えを整理する （90
生徒指導上の諸問題とその対応③（非行）7

準備学習(予習・復習等)の具体的な内容及び必要時間分）
事前：非行の実態を自分なりに調べ、減少傾向にある要因を探る（90分）
事後：授業内容を振り返り自分なりの考えを整理する （90分）

生徒指導上の諸問題とその対応④（児童虐待）

事前：児童虐待に関する資料を読み、近年報道された事例をまとめる（90分）

8

事後：授業内容を振り返り自分なりの考えを整理する （90分）
事前：テキスト指定範囲（前回の講義で通知）を通読して生徒指導と教育相談

おくこと （90分）

9

事後：講義で使用した用語の意味を調べ、解釈を加えた
子どもの心の理解①

キーワードノートを作成する （90分）
事前：テキスト指定範囲（前回の講義で通知）を通読して幼児期おくこと （90分）

10

事後：講義で使用した用語の意味を調べ、解釈を加えた
子どもの心の理解②

キーワードノートを作成する （90分）
事前：テキスト指定範囲（前回の講義で通知）を通読して児童期おくこと （90分）

11

事後：講義で使用した用語の意味を調べ、解釈を加えた
子どもの心の理解③

キーワードノートを作成する （90分）
事前：テキスト指定範囲（前回の講義で通知）を通読して思春期青年期

おくこと （90分）

12

事後：講義で使用した用語の意味を調べ、解釈を加えたキーワードノートを作成する （90分）
事前：テキスト指定範囲（前回の講義で通知）を通読してソーシャルスキルと人間関係を育てる

おくこと （90分）

13

事後：講義で使用した用語の意味を調べ、解釈を加えたキーワードノートを作成する （90分）
事前：テキスト指定範囲（前回の講義で通知）を通読して生徒指導の方法（集団指導・個別指導）おくこと （90分）

14

事後：講義で使用した用語の意味を調べ、解釈を加えた発達障害と生徒の心の問題、保護者支援

まとめ

15

キーワードノートを作成する （90分）
事前：初回～14回の内容についてノートを活用し復習する（90分）
事後：ノートを活用し、講義全体を復習する （90分）

準備学習・事後学習等についての補足説明
・「キーワードノート」については、ノートに記すこと。
・「キーワードノート」は第14 回の講義後に提出を求めます（第15 回の講義時に返却します）。

成績評価の方法〔評価項目と割合〕
定期試験

授業内課題及びコメントシート

70%

30%

使

用

テ

キ

ス

ト

書籍名

著者

出版社

生徒指導提要

文部科学省

教育図書

参考書又は参考資料等
講義中に、適宜紹介します。

その他〔受講に際しての注意点、課題(試験やレポート等)に対するフィードバックについて〕・履修者全体の理解度や到達度により授業内容及び進度が若干前後することがあります。
不明な点や質問、もっと知りたい部分があれば積極的に申し出てください。

担当教員の連絡先等
担当教員E-mail

その他

授

業

担
科

科

当
目

目
者

コ

ー

学
単

位

名 栄養教育実習事前・事後指導
名 土谷

政代

実

ド 2300011

授

年 2年

開

数1

履

務

家

業

教
形

講

員

〇

態 演習
期 2024年度前期、2024年度後期
修 栄養教諭必修

ナ ン バ リ ン グ DP4-2-C
授 業 の 概 要 と 方 法 本授業は、教員としての資質と栄養の専門性を併せ持つ栄養教諭の教育実習を効果的に行〔実務家教員についての特記事項含む〕

い、食に関する指導を担う教員として必要な知識技能を身につける観点から、2年生の前・後期の通年を通して行う。まず、教育実習の意義・目的、心構えについて周知する。学習指導
要領の教科等の目的に沿って発達段階を考慮しながら学習指導案を作成するとともに、教材の工夫を行う。作成した指導案及び指導資料をもとに模擬授業を実施する。学生も互いに評価を行うことで資質の向上を図る。教育実習後の事後指導では、実習の流れや学びの成果・課題等をパワーポイント形式でまとめて発表し、学びの共有化を図る。
この講義では、栄養教諭としての実務経験と県教育委員会の指導主事として指導的立場での実務経験を有する教員が、栄養教諭の実務に基づき、学校での教育実習を想定した模擬授業
やその後の振り返り、グループディスカッション等を取り入れながら、栄養教育実習に向けてのポイントを押さえ、分かりやすく指導を行う。
演習の序盤では、教員の栄養教諭としての経験を活かし、栄養教諭を想定した模擬授業のための学習指導案の作成や修正、効果的な教材作成、板書計画等について取り組み、学習指導案を作成する。
演習の中盤では、学生が作成した学習指導案を基に、実際に模擬授業に取り組む。学習指導案の内容や指導の流れ、教材の提示の仕方、発問・声かけ、板書計画等について指導を行い、より良い学習指導案となるよう取り組む。
演習の終盤（教育実習終了後）では、教育実習についてのまとめや振り返り、グループ討議等を行った後、教育実習のまとめをパワーポイントで作成しプレゼンテーションを行う。その中で互いに学び合い、栄養教諭の職務について更に理解を深める。

授 業 の 到 達 目 標 1. 教育実習の意義・目的を理解し、課題や明確な意図をもって実習に望むことができる。
2. 教科等のねらいを踏まえ、指導資料や教材を工夫するとともに発達段階を考慮した指導案〔学習成果〕

作成ができる。
3. 課題やテーマを基に教育実習で学んだ成果を簡潔にまとめ、栄養教育実習における理解を深めることができる。

授

業

1

2

計

画

準備学習(予習・復習等)の具体的な内容及び必要時間

オリエンテーション（教育実習の意義・目的、実

事前：1年次の「児童生徒の栄養指導」で学修した内容を通習の心構え、学習ノート作成等）

読しておくこと（15分）
事後：栄養教育実習の意義や目的等についてまとめ、キー

学習指導案の作成手順、模擬授業の例示、学習指

ワードノートを作成する（30分）
事前：発達段階を考慮し、指導のねらいを明確にした学習導要領及び食に関する指導方法の認識

指導案を作成すること（15分）
事後：学習指導案に盛り込む内容について確認を行い、指導案の修正を行う（30分）

3

4

5

6

食に関する指導演習（指導案作成、模擬授業準

事前：食に関する指導における教材作成や板書計画を作成

備）

しておくこと（35分）
事後：模擬授業に向けて、指導の流れや発問、資料提示の模擬授業の実施及び評価①「学級活動」（小学校タイミング、板書等を確認しておくこと（10分）
事前：テキスト「食に関する指導の手引」（学級活動）を低学年）

通読しておくこと（20分）
事後：模擬授業に向けて、指導の流れや発問、資料提示の模擬授業の実施及び評価②「学級活動」（小学校タイミング、板書等を確認しておくこと（25分）
事前：テキスト「食に関する指導の手引」（栄養教諭の関高学年）わり）を通読し、理解しておくこと（20分）
事後：模擬授業に向けて、指導の流れや発問、資料提示の模擬授業の実施及び評価③「学級活動」（中学タイミング、板書等を確認しておくこと（25分）
事前：テキスト「食に関する指導の手引」（学級活動）を校）

通読しておくこと（20分）
事後：模擬授業に向けて、指導の流れや発問、資料提示の模擬授業の実施及び評価④「家庭科」（小学校）タイミング、板書等を確認しておくこと（25分）
事前：テキスト「食に関する指導の手引」（家庭）を通読
しておくこと（20分）

7

事後：模擬授業に向けて、指導の流れや発問、資料提示の模擬授業の実施及び評価⑤「家庭・生活」（小・8 中学校）

タイミング、板書等を確認しておくこと（25分）
事前：テキスト「食に関する指導の手引」（家庭・生活）を通読しておくこと（20分）
事後： 模擬授業後の反省点等をまとめておくこと（25分）

9

10

11

学習指導案の修正及び提出（模擬授業や指導を受

事前：模擬授業で指導を受けた点や反省点を踏まえ、そのけた内容を反映し、工夫された最終指導案提出）

ことを反映した学習指導案を作成する（30分）
事後：栄養教育実習に向けて、アンケート内容を考えてお教育実習に向けて：教育実習の在り方、調査項目

くこと（15分）
事前：令和5年度「栄養教育実習実施要項」を通読しておくや注意事項等についてこと（15分）
事後：栄養教育実習に向けて、事前打ち合わせ等の資料に

教育実習に向けて：教育実習事前打ち合わせ、実ついてまとめて整理しておくこと（30分）
事前：栄養教育実習ノートのまとめを行い、振り返りを

習ノート、実習の振り返り等についてグループ討行っておくこと（10分）

議

事後：栄養教育実習ノートをまとめて、グループ討議の内

演習：パワーポイント形式による発表原稿作成

容等を盛り込んだ発表原稿を作成する（35分）
事前：パワーポイント形式による発表原稿を作成しておく
（30分）

12

事後：発表原稿をより良いものに修正を加え提出する（15
実践報告会

13

①

分）
事前：栄養教育実習で学んだ内容や教育課程、学校におけ教育実習校における学校経営方針、学校る栄養教諭の職務についてまとめておく（30分）

教育目標、教育課程

事後：学校教育目標や教育課程について理解を深める（15

プレゼンテーション及びグループ討議分）

実践報告会

事前：食に関する指導の全体計画の必要性や年間指導計画②食に関する指導の全体計画・年間指導計画、

14

学校給食年間指導計画
プレゼンテーション及びループ討議
実践報告会③食に関する指導体制の整備・方策

15等についてまとめておく（30分）
事後：食に関する指導の全体計画や年間指導計画について理解を深める（15分）
事前：栄養教諭制度の基盤である「食に関する指導体制の整備」についてまとめておく（35分）

プレゼンテーション及びグループ討議

事後：栄養教諭制度の基盤である「食に関する指導体制のまとめ整備」について理解を深めるとともに、栄養教育実習全体

栄養教育実習ノート提出について復習を行う（10分）

準備学習・事後学習等についての補足説明【前期】
・1年後期の「児童生徒の栄養指導」で学習した指導案作成手順や各教科における指導内容を復習し、教育実習に関わる準備（学習指導案立案や指導教材・教具の作成）を行うこと。
【後期】
・児童生徒の食生活の実態や学校給食における地産地象の取組について理解を深めておくこと。

成績評価の方法〔評価項目と割合〕
指導案、模擬授業内容、

実践報告内容

60%

40%

使

用

テ

キ

ス

ト

書籍名

著者

出版社

必要に応じて関連資料を配布します。

参考書又は参考資料等○「食に関する指導の手引

ー第二次改訂版ー」（文部科学省）○「小・中学校学習指導要領」（文部科学省）○「小学校学習指導要領解説（総則編、特別活動編、家庭編）」○「教育実習実施要項」（東筑紫短期大学 食物栄養学科）

その他〔受講に際しての注意点、課題(試験やレポート等)に対するフィードバックについて〕
・通年1単位の為、各週1コマで授業を行ないますので自主学習が大切になります。
・質問については、オフィスアワーの時間に限らずいつでも対応します。
・教育実習の際に、実習校の教育内容や食に関する指導体制、学校給食の年間計画について十分理解を深め、まとめておいてください。

担当教員の連絡先等
担当教員E-mailその他

授 業 科 目 名

栄養教育実習担

土谷 政代

実 務 家 教 員

科 目 コ ー ド

2300012

授

学

年

2年

開

数

1

履

当

単

者

位

名

業

形
講

〇

態

実習

期

2024 年度後期

修

栄養教諭必修ナ ン バ リ ン グ

DP4-2-B

授業の概要と方法

本実習は北九州市内および県外の公立小・中学校において、栄養教諭としての実務を体験す
る実習である。
栄養教諭は「学校給食の管理」と「食に関する指導」を併せ持つ職務であるが、本実習では、
主に「食に関する指導」について実習を行う。
本実習の事前指導においては、栄養教諭の実務経験や県教育委員会の指導主事として指導的立場の経験を有する教員が、その経験を生かして、教育実習の目的や意義、栄養教諭に求められるもの、栄養教諭が果たすべき役割等について、ポイントを押さえながら分かりやすく指導を行う。そのことにより、学生が教育実習をスムーズに、かつ効果的に行うことができる。

〔実務家教員についての特記事項含む〕【本実習の概要】

授業の到達目標〔学習成果〕

授

業

実習期間

計

①実習期間 ：令和 6 年 9 月 9 日(月)～13 日(金) 5 日間（40 時間以上）②場
所 ：北九州市教育委員会より指定された小学校で実習を行う。
北九州市以外の学生については、出身地域の小学校を中心に実習を行う。
③内容 ：「栄養教育実習要領」に基づき、栄養教諭としての実務について実習を行う。
・学校現場で実際に栄養教諭としての教育実習を行うことで、教育課程や組織等学校現場の全体像を掴むことができるとともに、児童生徒と直接触れ合うことで、児童生徒理解や指導の在り方について理解し、教員としての資質を深めることができる。
・児童の実態や発達段階、教材、板書計画等を工夫し、指導案を立案することができる。
・児童への声かけや発問等を工夫し、学校給食を活用した食に関する指導を行うことができる。

画〔学外実習の内容含む〕

令和 6 年 9 月 9 日(月)～13 日(金)5 日間【実習内容】
1）栄養教育実習の意義や目的について
2）学校経営方針・校務分掌の理解
3）教科・特別活動等における食に関する指導の実習①学級活動及び給食の時間における指導②教科等における教科担任等と連携した指導
4）給食放送指導、配膳指導、後片付け指導①学校行事、委員会活動、クラブ活動の参観・補助②学習指導案の立案、教科研究 等③教科等における研究授業、T・T 活動を含む）
5）食に関する指導の連携・調整理解①校内における連携・調整、校内研修等の参画②児童への個別的な相談指導の実習③家庭・地域との連携方策

11

準備学習・事後学習等についての補足説明
・教育実習指導の学習内容を十分身につけること。
成績評価の方法〔評価項目と割合〕※その他欄参照

使用テキスト
書籍名

著者

食に関する指導の手引 —第二次改訂版—

文部科学省

出版社

小学校学習指導要領
文部科学省
小学校学習指導要領解説（特別活動・家庭編） 文部科学省

参考書又は参考資料等
・食生活学習教材「食生活を考えよう」（文部科学省）・相談等に応じて、適宜参考資料を紹介します。

その他〔実習に際しての注意点、課題（試験やレポート等）に対するフィードバックについて〕※成績評価については、「実習連絡表(評価表)」に基づき、「教育実習日誌」を考慮して行う。
※テキストについては、「児童・生徒の栄養指導」及び「栄養教育実習事前・事後指導」と同様とする。
・教育実習校の児童生徒に積極的に関わり、教員としての資質や栄養教諭の職務内容を十分身に付けることが大切です。

担当教員の連絡先等
担当教員 E-mail

その他

12

授

業

担
科

科

当
目

目
者

コ

ー

学
単

位

名 教職実践演習（栄養教諭）
名 土谷

政代、脇田

哲郎、樋口

綾子

実

ド 2300009

授

年 2年

開

数2

履

務

家

業

教
形

講

員

〇

態 演習
期 2024年度後期
修 栄養教諭必修

ナ ン バ リ ン グ DP4-2-B
授 業 の 概 要 と 方 法 学習指導要領や栄養教諭の職務内容を理解した教育実践力を身につけるため、学生自らが〔実務家教員についての特記事項含む〕

テーマを設定し研究活動を行う。その結果に基づいて課題を設定し、理解を深める「研究の場」と、その内容に関する実践を行う｢実践の場」を設け実践報告を行う。
それらを通して、教員としての資質能力を確認するための総合的な実践及び評価を行う。
この演習は、小中学校において、教諭や栄養教諭、管理職として教育に関する実績を有するとともに、県・市教育委員会の指導主事として指導的立場の実績を有する教員が、実際の教育現場に即した実践的な内容で演習を行う。。
演習の前半では、これまでの教職課程で学んだことを活用し、特に栄養教育実習の食に関する指導でで修得した指導法（栄養教諭を目指すものとして学校給食を活用した学習指導案をもとに、発問や教材の提示のタイミング、板書計画等）の工夫を行った事例研究や、グルー
プ討議を行ったりする。そのことを通して栄養教諭を目指すものとしての意識を深めるとともに食に関する指導における実践力を養う。
演習の後半では、教職課程の総まとめとして、教員がオムニバス形式で、栄養教諭の職務や食に関する指導の在り方、保護者との連携の在り方や危機管理、教職の意義や教員の資質と指導力、小中学校における食育推進の意義等についてグループ討議やワークショップ、プレゼンテーション等の手法を用いながら演習を行い、教員としての総合的な力を養う。
最後（第15回）の演習では、これまでの教職課程を振り返り、各自が目指す栄養教諭像についてレポートを作成し、総まとめとする。

授 業 の 到 達 目 標 1. 教育に対する使命感や情熱を持ち、常に子どもから学ぶ姿勢が身についている
2. 倫理観と規範意識を持ち、自己の職責を果たすことができる。

〔学習成果〕

3. 児童生徒の成長や安全、健康を第一に考え、適切に行動することができる。
4. 教員としての職責や義務を自覚し、目的や状況に応じた適切な言動ができる。
5. 教育者としての自覚を持ち、他の教職員と協力して職務を遂行することができる。
6. 児童生徒との信頼関係を築き、豊かな人間関係を築くことができる。
7. 児童生徒の抱える問題を理解し、適切な指導を行うことができる。
8. 板書、話し方、表情など授業を行う上での基本的な表現力を身に付けている。

授

業

1

計

画

準備学習(予習・復習等)の具体的な内容及び必要時間

オリエンテーション、実践演習の進め方、教職の

事前：教職課程で履修した内容について、まとめノート等

意義や教員の役割及び資質・指導力についてを通読しておくこと（45分）【樋口】【土谷】【脇田】

事後：教職課程で履修した内容について理解を深める（45分）
実践報告 ① 学級活動における実践（小学校低学年 事前：本授業の実践報告に向けて資料作成等の準備や「ま2等）グループ討議とめ」を行っておくこと（60分）【樋口】【土谷】【脇田】

事後：学級活動における食に関する指導について、「食に関する指導の手引」等で復習をする（30分）

実践報告 ② 学級活動における実践（小学校低学年 事前：本授業の実践報告に向けて資料作成等の準備や「ま3等）グループ討議とめ」を行っておくこと（60分）【樋口】【土谷】【脇田】

事後：学級活動における食に関する指導について、「食に関する指導の手引」等で復習をする（30分）
実践報告 ③学級活動における実践（小学校低学年 事前：本授業の実践報告に向けて資料作成等の準備や「ま4等）グループ討議とめ」を行っておくこと（60分）【樋口】【土谷】【脇田】

事後：学級活動における食に関する指導について、「食に関する指導の手引」等で復習をする（30分）
実践報告 ④学級活動における実践（小学校高学年 事前：本授業の実践報告に向けて資料作成等の準備や「ま5等）グループ討議とめ」を行っておくこと（60分）【樋口】【土谷】【脇田】

事後：中学校の学級活動における食に関する指導について、「食に関する指導の手引」等で復習をする（30分）
実践報告 ⑤学級活動における実践（小学校高学年 事前：本授業の実践報告に向けて資料作成等の準備や「ま6等）グループ討議とめ」を行っておくこと（60分）【樋口】【土谷】【脇田】

事後：家庭科における食に関する指導について、「食に関する指導の手引」等で復習をする（30分）
実践報告 ⑥学級活動における実践（小学校高学年 事前：本授業の実践報告に向けて資料作成等の準備や「ま7等）グループ討議とめ」を行っておくこと（60分）【樋口】【土谷】【脇田】

事後：家庭科における食に関する指導について、「食に関する指導の手引」等で復習をする（30分）
実践報告 ⑦学級活動における実践（中学校、家庭 事前：本授業の実践報告に向けて資料作成等の準備や「ま

8

9

10

11

12

13

等）グループ討議とめ」を行っておくこと（60分）【樋口】【土谷】【脇田】

事後：家庭科における食に関する指導について、「食に関栄養教諭としての食に関する指導の在り方（教科する指導の手引」等で復習をする（30分）
事前：1年次「児童生徒の栄養指導」で作成したキーワード

や特別活動等における食に関する指導の在り方にノートを活用し通読しておくこと（30分）

ついて）

事後：本授業の配布資料をまとめて、栄養教諭としての指【土谷】
栄養教諭としての食に関する指導の在り方（個別

導の在り方について、更に理解を深める（60分）
事前：1年次「児童生徒の栄養指導」で作成したキーワード

指導及び連携・調整の在り方について）

ノートを活用し通読しておくこと（30分）【土谷】

事後：本授業の配布資料をまとめて、栄養教諭としての指栄養教諭の立場からの教職の意義と教員の役割

導の在り方について、更に理解を深める（60分）
事前：テキスト指定範囲（掲示又はUNIPAにて通知）を通【脇田】読しておくこと（45分）
事後：指定した用語の意味を調べ、解釈を加えたキーワー

チーム学校の一員としての教員の資質と指導力にドノートを作成する（45分）
事前：テキスト指定範囲（掲示又はUNIPAにて通知）を通ついて読しておくこと（45分）【脇田】

事後：指定した用語の意味を調べ、解釈を加えたキーワー

小学校教育における食育の指導の意義

ドノートを作成する（45分）
事前：「文部科学省スーパー食育スクール」に関する資料【樋口】を読み、内容をまとめておく（45分）
事後：自分が小学校で行ってみたい食育についてレポートをまとめる（45分）

14

15

中学校教育における食育推進の意義

事前：「中学校における弁当の日の取組」に関する文献に【樋口】

目を通しておく（45分）
事後：小中学校における食育の意義について振り返り、実実践演習のまとめ（教職課程を振り返って、栄養際の指導における留意点をまとめる（45分）
事前：教職課程全般及び本教職実践演習で学修した事柄に教諭の職務や指導の在り方、今後望まれる栄養教

ついてまとめ、レポート作成の準備をしておくこと（60

諭像についてレポートを作成する）

分）【樋口】【土谷】【脇田】

事後：教職課程全般について復習し理解を深める（30分）

準備学習・事後学習等についての補足説明
・教職課程関連科目について振り返り、各自に残された課題確認を行う。
・「キーワードノート」については、紙ベースで作成すること。
・「キーワードノート」は第14回の講義後に提出を求めます。（第15 回の講義時に返却します）

成績評価の方法〔評価項目と割合〕
実践報告内容

レポート

50%

50%

使

用

テ

キ

ス

ト

書籍名

著者

出版社

教科書は使用しない

参考書又は参考資料等「教職課程履修の手引き」、教職に関する各教科のテキスト 等

その他〔受講に際しての注意点、課題(試験やレポート等)に対するフィードバックについて〕
・教職課程において学んだことをすべて活かして実践演習に望むことが大切です。

担当教員の連絡先等
担当教員E-mail

その他

授

業

担
科

科

当
目

目
者

コ

ー

学
単

位

名 公衆衛生学
名 植田

英一

実

ド 2300013

授

年 2年

開

数2

履

務

家

業

教
形

講

員

〇

態 講義
期 2024年度前期
修 選択必修・栄養士必修・医療秘書必修

ナ ン バ リ ン グ DP2-2-A
保健所食品衛生監視員として、長く公衆衛生・食品衛生業務に携わってきた教員が、特に授業の概要と方法〔実務家教員について 栄養指導、衛生指導等の実践現場でのスキル向上を図る。
公衆衛生学は、健康につながる母子保健、高齢者保健、学校保健、産業保健等の幅広い分の特記事項含む〕

野を対象にしている。この授業では、生活習慣病、感染症、環境汚染等の公衆衛生上の様々な問題に対する理解を深める。授業は講義形式で行うが、中盤と終盤の各1回、公衆衛生上の課題をテーマに解決法を考察する。

授 業 の 到 達 目 標 1．健康の意味、および生活習慣病との関連性についての説明ができる。
2．感染症の予防、および疫学の手法に関し正しく理解する。

〔学習成果〕

3．社会福祉制度、母子保健、高齢者保健、学校保健等、健康に関する様々な公共政策の幅広い知識を習得する。

授

業

計

画

健康と公衆衛生について

1

準備学習(予習・復習等)の具体的な内容及び必要時間
事前：テキスト指定範囲（UNIPAにて通知）を通読しておくこと（90分）
事後：テキスト指定範囲を通読しておくこと（90分）

2
3
4
5

環境と健康について

事前：テキスト指定範囲を通読しておくこと（90分）
事後：テキスト指定範囲を通読しておくこと（90分）

保健統計、生命表について

事前：テキスト指定範囲を通読しておくこと（90分）
事後：テキスト指定範囲を通読しておくこと（90分）

疫学の方法、疫学指標について

事前：テキスト指定範囲を通読しておくこと（90分）
事後：テキスト指定範囲を通読しておくこと（90分）

身体活動・運動と生活習慣病について

事前：テキスト指定範囲を通読しておくこと（90分）
事後：テキスト指定範囲を通読しておくこと（90分）

生活習慣と主要疾患について

6

事前：テキスト指定範囲を通読しておくこと（90分）
事後：指定したテーマに関する解決法のレポート作成（90
分）

7
8
9
10
11

感染症とその予防について

事前：テキスト指定範囲を通読しておくこと（90分）
事後：テキスト指定範囲を通読しておくこと（90分）

精神疾患について

事前：テキスト指定範囲を通読しておくこと（90分）
事後：テキスト指定範囲を通読しておくこと（90分）

社会保障と行政について

事前：テキスト指定範囲を通読しておくこと（90分）
事後：テキスト指定範囲を通読しておくこと（90分）

医療制度と医療保険制度について

事前：テキスト指定範囲を通読しておくこと（90分）
事後：テキスト指定範囲を通読しておくこと（90分）

社会福祉制度と地域保健について

事前：テキスト指定範囲を通読しておくこと（90分）
事後：テキスト指定範囲を通読しておくこと（90分）

母子保健について

事前：テキスト指定範囲を通読しておくこと（90分）

12

事後：指定したテーマに関する解決法のレポート作成（90
分）

13
14

成人保健と高齢者保健、介護保険制度について

事前：テキスト指定範囲を通読しておくこと（90分）
事後：テキスト指定範囲を通読しておくこと（90分）

産業保健と学校保健について

事前：テキスト指定範囲を通読しておくこと（90分）
事後：テキスト指定範囲を通読しておくこと（90分）

国際保健と国際協力について

15

事前：テキスト指定範囲を通読しておくこと（90分）
事後：講義全体の復習、整理を行い、定期試験に備える（90分）

準備学習・事後学習等についての補足説明
第6回および第12回の講義終了後、公衆衛生上の問題解決に関するテーマを各１題示す。そのレポートを作成し、次の回の授業前に提出を行うこと。

成績評価の方法〔評価項目と割合〕
定期試験

レポートの完成度

70%

30%

使

用

テ

キ

ス

ト

書籍名

著者

出版社

公衆衛生学

中村信也

同文書院

参考書又は参考資料等
特になし

その他〔受講に際しての注意点、課題(試験やレポート等)に対するフィードバックについて〕講義の進行に併せて2回、講義内容に関するレポート作成を課す。成績評価に関わるもので、真剣に取り組んでもらいたい。

担当教員の連絡先等
担当教員E-mailその他
講義の前後10分間は4階非常勤講師室で、質問等への対応を
行う。

授

業

担
科

科

当
目

目
者

コ

ー

学
単

位

名 社会福祉概論
名 芳賀

祥泰

実

ド 2300014

授

年 2年

開

数2

履

務

家

業

教
形

講

員
態 講義
期 2024年度後期
修 選択必修・栄養士必修・医療秘書必修

ナ ン バ リ ン グ DP2-2-B
授 業 の 概 要 と 方 法 高齢者や障害児・者、児童、経済的困窮者などの抱える福祉課題や現状、社会福祉の制度や〔実務家教員について 様々な専門職やボランティアによる活動について取り上げ、社会福祉に関する基礎的な知識を習得するとともに、生活者としてのクライエントを見る視点を形成することをテーマに講の特記事項含む〕

義を行います。 社会福祉は、人々の生活に視点を置き、生活上の困難に対して様々なサービ
スや制度、ボランティアなど社会資源を用いてその問題を解決しようとする、安心して暮らしていくためのものです。

授 業 の 到 達 目 標 ① 人々の生活に視点を置き、生活上の困難に対して、様々なサービスや制度、ボランティアなど社会資源を用いて、問題を解決することを目指す姿勢が身に付く。

〔学習成果〕② 栄養士がクライエントを支援しようとする時、栄養や食に対してサービスの提供を中心としつつ、クライエントの食や疾病以外も含めた理解をすることができる。
③ 社会福祉に関する基礎的な知識を習得するとともに、生活者としてクライエントを見る視点が身に付く。

授

業
1

計

画

福祉の意味と対象①

準備学習(予習・復習等)の具体的な内容及び必要時間
事前：社会福祉の意味を調べておく。（90 分）
事後：講義中の内容を復習（90 分）

福祉の意味と対象②

2

事前：前回講義で指示したキーワードの意味を調べておく。（90 分）
事後：講義中の内容を復習（90 分）

私たちの暮らしと社会保障①

3

事前：前回講義で指示したキーワードの意味を調べておく。（90 分）
事後：講義中の内容を復習（90 分）

私たちの暮らしと社会保障②

4

事前：前回講義で指示したキーワードの意味を調べておく。（90 分）
事後：講義中の内容を復習（90 分）

私たちの暮らしと社会保障③

5

事前：前回講義で指示したキーワードの意味を調べておく。（90 分）
事後：講義中の内容を復習（90 分）

障害者福祉①

6

事前：前回講義で指示したキーワードの意味を調べておく。（90 分）
事後：講義中の内容を復習（90 分）

障害者福祉②

7

事前：前回講義で指示したキーワードの意味を調べておく。（90 分）
事後：講義中の内容を復習（90 分）

児童と家庭の福祉①

8

事前：前回講義で指示したキーワードの意味を調べておく。（90 分）
事後：講義中の内容を復習（90 分）

児童と家庭の福祉②

事前：前回講義で指示したキーワードの意味を調べてお9く。（90 分）
事後：講義中の内容を復習（90 分）
児童と家庭の福祉③

事前：前回講義で指示したキーワードの意味を調べてお10く。（90 分）
事後：講義中の内容を復習（90 分）
高齢者福祉①

事前：前回講義で指示したキーワードの意味を調べてお11く。（90 分）
事後：講義中の内容を復習（90 分）
高齢者福祉②

事前：前回講義で指示したキーワードの意味を調べてお12く。（90 分）
事後：講義中の内容を復習（90 分）
地域福祉

事前：前回講義で指示したキーワードの意味を調べてお13く。（90 分）
事後：講義中の内容を復習（90 分）
社会福祉援助技術

事前：前回講義で指示したキーワードの意味を調べてお14く。（90 分）
事後：講義中の内容を復習（90 分）
まとめ

事前：前回講義で指示したキーワードの意味を調べてお15く。（90 分）
事後：講義中の内容を復習（90 分）

準備学習・事後学習等についての補足説明
栄養士がクライエントを支援しようとする時には、栄養や食に対してのサービスの提供を中心としつつも、そのクライ
エントの食や疾病以外も含めた生活全体を見渡す力を修得するために、社会の諸問題に興味や関心を持つ必要があります。

成績評価の方法〔評価項目と割合〕
授業への取組み姿勢

定期試験

20%

80%

使

用

テ

キ

ス

ト

書籍名

著者

出版社

なし

参考書又は参考資料等『社会福祉士国家試験のためのレビューブック2024-2025』（メディックメディア）

毎回、プリントを配布します。

その他〔受講に際しての注意点、課題(試験やレポート等)に対するフィードバックについて〕
食を通して、地域社会や地域住民の健康生活と福祉の向上に貢献することを期待します。

担当教員の連絡先等
担当教員E-mail

その他

授

業

担
科

科

当
目

目
者

コ

ー

学
単

位

名 解剖生理学Ⅰ
名沖勉

実

ド 2300015

授

年 2年

開

数2

履

務

家

業

教
形

員
態 講義

講

期 2024年度前期
修 選択必修・栄養士必修・医療秘書必修

ナ ン バ リ ン グ DP2-2-A
授 業 の 概 要 と 方 法 人体に関する解剖学、生理学の基本的な理解をめざす。
〔実務家教員について 総合体としての生命体の身体各部の相互関係に注目しつつ、生命維持機構の全体像の把握に努める。

の特記事項含む〕

講義終了後のGoogleフォームでの小テストにおいて、解説も記載しており、反復学習を期待する。

授 業 の 到 達 目 標 ① 解剖生理学の基礎的・基本的な用語とその定義について全て説明ができるようになる。
②〔学習成果〕
授業

計

身体各部の機能が簡単に説明できる。

画

人体の構造：人体の構成、細胞の構造、細胞膜

1

準備学習(予習・復習等)の具体的な内容及び必要時間
予習：教科書の該当箇所の確認

復習：小テストとその解説で理解が進んでない個所を教科書で確認・整理する
人体の構造：細胞質、核

2

(15分)

予習：教科書の該当箇所の確認（15分）

復習：小テストとその解説で理解が進んでない個所を教科書で確認・整理する
人体の構造：細胞分裂、組織

3

(15分)

予習：教科書の該当箇所の確認（15分）

復習：小テストとその解説で理解が進んでない個所を教科書で確認・整理する
神経系：神経細胞、神経組織

4

(15分)

予習：教科書の該当箇所の確認（15分）

復習：小テストとその解説で理解が進んでない個所を教科書で確認・整理する
神経系：中枢神経

5(15分)

予習：教科書の該当箇所の確認（15分）

復習：小テストとその解説で理解が進んでない個所を教科書で確認・整理する
神経系：体性神経、自律神経、中枢神経系の血液

6 循環
感覚器系：嗅覚、視覚、味覚、聴覚、平衡覚

7

(15分)

予習：教科書の該当箇所の確認（15分）

復習：小テストとその解説で理解が進んでない個所を教科書で確認・整理する(15分)

予習：教科書の該当箇所の確認（15分）

復習：小テストとその解説で理解が進んでない個所を教科書で確認・整理する
消化器系：口腔、咽頭、食道、胃、小腸、大腸

8

(15分)

予習：教科書の該当箇所の確認（15分）

復習：小テストとその解説で理解が進んでない個所を教科書で確認・整理する
消化器系：肝臓と胆嚢、膵臓

9

（15分）

(15分)

予習：教科書の該当箇所の確認（15分）

復習：小テストとその解説で理解が進んでない個所を教科書で確認・整理する(15分)

消化器系：咀嚼・嚥下、消化管ホルモン10

予習：教科書の該当箇所の確認（15分）

復習：小テストとその解説で理解が進んでない個所を教科書で確認・整理する
消化器系：消化、吸収(15分)

予習：教科書の該当箇所の確認

11

（15分）

復習：小テストとその解説で理解が進んでない個所を教科書で確認・整理する
血液：血液の組成、血球の分化、赤血球、白血

12 球、血小板(15分)

予習：教科書の該当箇所の確認（15分）

復習：小テストとその解説で理解が進んでない個所を教科書で確認・整理する

血液：血漿たんぱく質、血液型

13

(15分)

予習：教科書の該当箇所の確認（15分）

復習：小テストとその解説で理解が進んでない個所を教科書で確認・整理する
免疫系：免疫と生体防御、自然免疫

14

(15分)

予習：教科書の該当箇所の確認（15分）

復習：小テストとその解説で理解が進んでない個所を教科書で確認・整理する
免疫系：獲得免疫、アレルギー

15

(15分)

予習：教科書の該当箇所の確認（15分）

復習：小テストとその解説で理解が進んでない個所を教科書で確認・整理する(15分)

準備学習・事後学習等についての補足説明
予習はシラバスのテーマに沿って、教科書で確認する。
復習のために、Googleフォームでの「小テスト」を毎回実施する。

成績評価の方法〔評価項目と割合〕
定期試験

小テスト

70%

30%

使

用

テ

キ

ス

ト

書籍名

著者

解剖生理学

上嶋

出版社
?・濱田

俊

南江堂

参考書又は参考資料等
1年生で使用した生物や化学、生化学の教科書

その他〔受講に際しての注意点、課題(試験やレポート等)に対するフィードバックについて〕
講義中の私語は厳禁。
他の受講生の迷惑になるので退室させる。
質問があれば、挙手して適宜質問すること。
小テストは成績評価の対象なので、毎週送信すること。

担当教員の連絡先等
担当教員E-mail

その他

授

業

担
科

科

当
目

目
者

コ

ー

学
単

位

名 解剖生理学Ⅱ
名沖勉

実

ド 2300016

授

年 2年

開

数2

履

務

家

業

教
形

員
態 講義

講

期 2024年度後期
修 選択必修・栄養士必修

ナ ン バ リ ン グ DP2-2-B
授 業 の 概 要 と 方 法 人体に関する解剖学、生理学の基本的な理解をめざす。
〔実務家教員について 総合体としての生命体の身体各部の相互関係に注目しつつ、生命維持機構の全体像の把握に努める。

の特記事項含む〕

講義終了後のGoogleフォームでの小テストにおいて、解説も記載しており、反復学習を期待する。

授 業 の 到 達 目 標 ① 解剖生理学の基礎的・基本的な用語とその定義について全て説明ができるようになる。
②〔学習成果〕
授業

計

身体各部の機能が簡単に説明できる。

画

循環器系：心臓の構造と機能

1

準備学習(予習・復習等)の具体的な内容及び必要時間
予習：教科書の該当箇所の確認

復習：小テストとその解説で理解が進んでない個所を教科書で確認・整理する
循環器系：血液の循環

2

(15分)

予習：教科書の該当箇所の確認（15分）

復習：小テストとその解説で理解が進んでない個所を教科書で確認・整理する
循環器系：循環調節機構

3

(15分)

予習：教科書の該当箇所の確認（15分）

復習：小テストとその解説で理解が進んでない個所を教科書で確認・整理する
呼吸器系：気道の構造と機能

4

(15分)

予習：教科書の該当箇所の確認（15分）

復習：小テストとその解説で理解が進んでない個所を教科書で確認・整理する
呼吸器系：肺の構造と機能

5

(15分)

予習：教科書の該当箇所の確認（15分）

復習：小テストとその解説で理解が進んでない個所を教科書で確認・整理する
呼吸器系：血液による酸素・二酸化炭素運搬の仕6 組み
腎・尿器系：腎臓の構造と尿の生成、蓄尿・排泄

7

(15分)

予習：教科書の該当箇所の確認（15分）

復習：小テストとその解説で理解が進んでない個所を教科書で確認・整理する(15分)

予習：教科書の該当箇所の確認（15分）

復習：小テストとその解説で理解が進んでない個所を教科書で確認・整理する
腎・尿器系：体液、浸透圧、腎臓に作用するホル8 モン
腎・尿器系：電解質調節、酸塩基平衡(15分)

予習：教科書の該当箇所の確認（15分）

復習：小テストとその解説で理解が進んでない個所を教科書で確認・整理する

9

（15分）

(15分)

予習：教科書の該当箇所の確認（15分）

復習：小テストとその解説で理解が進んでない個所を教科書で確認・整理する(15分)

内分泌系：ホルモンの分類・構造・作用機序、分10 泌の調節機構、視床下部・下垂体ホルモン

予習：教科書の該当箇所の確認

復習：小テストとその解説で理解が進んでない個所を教科書で確認・整理する

内分泌系：甲状腺ホルモン、カルシウム代謝、副11 腎皮質ホルモン

（15分）

(15分)

予習：教科書の該当箇所の確認（15分）

復習：小テストとその解説で理解が進んでない個所を教科書で確認・整理する

内分泌系：インスリン、栄養・代謝に関わるホル

12 モン

(15分)

予習：教科書の該当箇所の確認（15分）

復習：小テストとその解説で理解が進んでない個所を教科書で確認・整理する

生殖器系：男女の生殖器、性腺ホルモン

13

(15分)

予習：教科書の該当箇所の確認（15分）

復習：小テストとその解説で理解が進んでない個所を教科書で確認・整理する
生殖器系：性周期、受精・着床・妊娠・分娩

14

(15分)

予習：教科書の該当箇所の確認（15分）

復習：小テストとその解説で理解が進んでない個所を教科書で確認・整理する
運動器（筋・骨格）系、皮膚と体温調節

15

(15分)

予習：教科書の該当箇所の確認（15分）

復習：小テストとその解説で理解が進んでない個所を教科書で確認・整理する(15分)

準備学習・事後学習等についての補足説明
予習はシラバスのテーマに沿って、教科書で確認する。
復習のために、Googleフォームでの「小テスト」を毎回実施する。

成績評価の方法〔評価項目と割合〕
定期試験

小テスト

70%

30%

使

用

テ

キ

ス

ト

書籍名

著者

解剖生理学

上嶋

出版社
?・濱田

俊

南江堂

参考書又は参考資料等
すでに使用した生物、化学、生化学等の教科書

その他〔受講に際しての注意点、課題(試験やレポート等)に対するフィードバックについて〕
講義中の私語は厳禁。
他の受講生の迷惑になるので退室させる。
質問があれば、挙手して適宜質問すること。
小テストは成績評価の対象なので、毎週送信すること。

担当教員の連絡先等
担当教員E-mail

その他

授

業

担

科

当

科

目

名 解剖生理学実験

目
者

コ

名 中岡

ー

学
単

位

寛

実

ド 2300017

授

年 2年

開

数1

履

務

家

業

教
形

講

員
態 実験
期 2024年度前期
修 選択必修・栄養士必修

ナ ン バ リ ン グ DP2-2-A
授 業 の 概 要 と 方 法 食物のもつ栄養（エネルギー）が、生体内でどのように利用され、利用された結果生じる老〔実務家教員について 廃物をどのように排泄しているかを中心に学ぶ。また、より理解を深めるため、ラットの解剖実験を中心に各臓器、消化管のつながりを検証する。
の特記事項含む〕
授 業 の 到 達 目 標 ・実験を通して、栄養士として必要な解剖生理学の基礎知識を修得する。

〔学習成果〕
授業
計1

画

準備学習(予習・復習等)の具体的な内容及び必要時間

生体内の代謝の理解…生体内代謝の概要と基礎代
謝

2 生体内の代謝の理解……基礎代謝測定
3 生体内の代謝の理解……血圧測定
456

消化器系の理解…胃のはたらきについて、ラットの飼育
消化器系の理解……肝臓・すい臓のはたらきについて、ラットの飼育
消化器系の理解……小腸・大腸のはたらきについて、ラットの飼育

7 消化器系の理解……ラットの解剖
8 循環器系の理解……心臓について
9 循環器系の理解……血管・血液について
10 循環器系の理解……中コレステロール測定
11 循環器系の理解……血糖値測定
12 排泄系の理解……腎臓、尿の成分について
13 排泄系の理解……尿中病的成分の検査
14 排泄系の理解……尿沈渣の顕微鏡観察
15 解剖生理学全体についてのまとめ
準備学習・事後学習等についての補足説明
・授業が始まる10分前には、実験室に集合し、準備リストを参考に、各班、実験準備を完了しておく。

成績評価の方法〔評価項目と割合〕
定期試験

レポート

80%

20%

使

用

書籍名

テ

キ

ス

ト
著者

出版社

使用しない

参考書又は参考資料等○「解剖生理学テキスト」（文光堂）

その他〔受講に際しての注意点、課題(試験やレポート等)に対するフィードバックについて〕
・実験書は教科担当が準備します。
・毎回使用するプリントを製本した独自のテキストを使用します。
・実験を始める前に、実験の目的、方法を説明します。
・実験終了後は実験結果と考察についてまとめます。

担当教員の連絡先等
担当教員E-mail

その他

授

業

担
科

科

当
目

目
者

コ

ー

学
単

位

名 生化学
名 和辻

智郎

実

ド 2300018

授

年 2年

開

数2

履

務

家

業

教
形

講

員
態 講義
期 2024年度後期
修 選択必修・栄養士必修

ナ ン バ リ ン グ DP2-2-B
授 業 の 概 要 と 方 法 消化管は、糖質、脂質、タンパク質を消化吸収し、体内では肝臓、筋肉、脂肪組織がそれら〔実務家教員について の三大栄養素を異化的・同化的に代謝している。生化学では、体の臓器における糖質、脂質、タンパク質の分解と合成について体系的に学ぶ。これにより、食品から摂取した栄養素の特記事項含む〕

を利用して生命が維持される仕組みを理解し、栄養士に必要な栄養素の役割と体内動態の知識の習得を目指す。プロジェクターを使用し、講義形式で授業を行う。

授 業 の 到 達 目 標 1)三大栄養素の消化吸収について説明できるようになる。
2)三大栄養素の特徴について栄養学的に理解する。

〔学習成果〕

3)肝臓、骨格筋、脂肪組織の役割と機能を説明できるようになる。
4)遺伝情報に基づいてタンパク質が合成される仕組みについて説明できるようになる。
5)呼吸によってATPを生産する仕組みについて理解を深める。

授

業

計

画

準備学習(予習・復習等)の具体的な内容及び必要時間

糖質の消化と吸収

食品の主な糖質であるデンプン、スクロース、ラクトースの消化について、また消化されて単糖となった糖質が膜タ

1

ンパク質を介して小腸上皮細胞内に吸収されることについインスリンによる血糖値の低下とグリコーゲン合て理解し覚えられるまで復習すること（180分）
食後、血糖値が上昇するとインスリンが分泌され、血糖値成が低下する。このとき、肝臓と筋肉ではグルコースからグ
リコーゲンを合成すること、肝臓と脂肪組織ではグルコー

2スから中性脂肪を合成すること、またグリコーゲン合成の代謝経路について理解し覚えられるまで復習すること（180
グルカゴンとアドレナリンによる血糖値の上昇と分）
空腹時、血糖値が低下するとグルカゴンとアドレナリンがグリコーゲン分解分泌され、血糖値が上昇する。このとき、肝臓と筋肉ではグリコーゲンを分解すること、脂肪組織では中性脂肪を分3解すること、また肝臓と筋肉におけるグリコーゲン分解の代謝経路と差異について理解し覚えられるまで復習するこ
脂質の消化・吸収と体内動態と（180分）水に溶けにくい中性脂肪を栄養素とする上で加水分解や運搬の問題が生じる。消化管では胆汁酸で中性脂肪を油滴に4して水中に分散させ、リパーゼで加水分解すること、体内では中性脂肪を油滴（カイロミクロンやVLDL）にして運搬することを理解し覚えられるまで復習すること（180分）

脂肪酸の合成

食後、肝臓と脂肪組織では余剰のグルコースから脂肪酸を合成する。グルコースから脂肪酸合成の材料となるアセチ
ルCoAが作られること、マロニルCoAがアセチルCoAと反応

5

して脂肪酸鎖が伸長し、パルミチン酸が合成されること、パルミチン酸は滑面小胞体で伸長と不飽和化が行われるこ
中性脂肪の分解と遊離脂肪酸のβ酸化とについて理解できるまで復習すること（180分）
脂肪組織に蓄積した中性脂肪はホルモン感受性リパーゼによって分解されること、ホルモン感受性リパーゼの活性はグルカゴンやアドレナリンで促進されること、遊離した脂6

肪酸は血中のアルブミンで運搬されること、細胞内に取り込まれた脂肪酸はβ酸化で代謝され、アセチルCoAとなること、アセチルCoAはTCAサイクルと電子伝達系で代謝さTCAサイクルと電子伝達系

れることを理解できるまで復習すること（180分）
ミトコンドリアに取り込まれたピルビン酸は酸素呼吸で二酸化炭素と水になるが、ピルビン酸と酸素が直接反応しな7い仕組みや酸化的リン酸化について理解できるまで復習す
DNAとRNAの構造

ること（180分）
DNAとRNAはヌクレオチドと呼ばれる単位から構成されること、ヌクレオチドは、糖、塩基、リン酸基から構成されること、DNAの塩基はA、T、G、Cの4種類であり、AとT、
GとCが相補的に結合すること、RNAの塩基はA、U、G、C8の4種類であり、AとU、GとCが相補的に結合すること、DNAの二重らせん構造は相補的塩基対が水素結合を形成して安定化されることについて理解できるまで復習すること
体タンパク質の合成（セントラルドグマ）

9（180分）体タンパク質はDNAに記された遺伝情報の転写と翻訳で合成されることや遺伝情報が半保存的に複製されることを理解できるまで復習すること（180分）

絶食時の代謝とケトン体

絶食時には脂肪酸が主なエネルギー源として利用されること、脂肪酸が代謝される過程で肝臓ではケトン体が生成されること、ケトン体は血液中に放出されて脳や心臓、骨格10筋などの組織でエネルギー源として利用されること、ケト
ン体は、アセトアセチルCoAとなってTCAサイクルで代謝体タンパク質の合成と分解による窒素平衡

されることを理解できるまで復習すること（180分）
体タンパク質には寿命があり、体タンパク質はユビキチ
ン・プロテアソーム系やオートファジーによって分解されること、体タンパク質の分解と合成は動的平衡を保ってい11

ること、栄養素としてのタンパク質は量的だけでなく、質的にも重要であること、成人の窒素出納は0であり、タンパ
ク質を貯蔵できないことを理解できるまで復習すること（180分）

アミノ酸の異化とアミノ基の転移

体内のアミノ酸はエネルギー源や体タンパク質合成のために利用されること、アミノ酸の分解は、主にアミノ基転移酵素によりグルタミン酸とα-ケト酸に変換され、その後、

12

クエン酸回路に入り、エネルギーに変換されること、肝臓ではグルタミン酸から尿素がつくられることを理解できる
アミノ酸由来の生理活性物質と胃液の調節まで復習すること（180分）
セロトニン、アドレナリン、GABAなどの生理活性物質はア
ミノ酸から合成されること、胃酸の分泌は脳相、胃相、腸13相でコントロールされること、胃酸分泌の促進にはガスト
リン、抑制にはセクレチンが作用することを理解し覚えることができるまで復習すること（180分）
若い女性の6割で鉄が不足していること、鉄欠乏症貧血と症

鉄状の関係性、鉄の体内分布、小腸で吸収するには二価の鉄14であることの必要性、貯蔵鉄のフェリチンの摂取が鉄不足の解消に有効であること、体内での鉄の動態を理解できるまで復習すること（180分）
カルシウムの体内分布と働き、多くの日本人に不足していカルシウム

ること、女性は特にカルシウム不足による骨粗鬆症のリスクがあること、カルシウムの体内動態、ホルモンによる血15

中カルシウム濃度の維持、ビタミンDによるカルシウム吸収の促進作用ついて理解し覚えられるまで復習すること（180分）

準備学習・事後学習等についての補足説明
配布資料や授業内で解いた確認問題を復習に用いること。

成績評価の方法〔評価項目と割合〕
定期試験
100%

使

用

テ

キ

ス

ト

書籍名

著者

出版社

使用しない（都度資料を配布）

参考書又は参考資料等
体のしくみと病気がわかる事典（奈良信雄監修, 西東社）

その他〔受講に際しての注意点、課題(試験やレポート等)に対するフィードバックについて〕
・質問等については授業中もしくはオフィスアワーの時間帯に対応するが、その限りではない。
不在等で直接コンタクトをとれない場合はメールでの対応も可能。

担当教員の連絡先等
担当教員E-mail

その他

授

業

担
科

科

当
目

目
者

コ

ー

学
単

位

名 生化学実験名 中岡寛

実

ド 2300019

授

年 2年

開

数1

履

務

家

業

教
形

講

員
態 実験
期 2024年度後期
修 選択必修・栄養士必修

ナ ン バ リ ン グ DP2-2-B
授 業 の 概 要 と 方 法 例えば、私達が卵を食べたとすると卵白のタンパク質は消化（分解）されてアミノ酸にな〔実務家教員について り、このアミノ酸を材料として体内でまた新しいタンパク質（例えば筋肉など）が作られます（合成）。このように私達の体内では絶えず合成、分解という化学反応が行われていまの特記事項含む〕

す。生化学とは、生体内における化学反応を学ぶ学問であり、各種の反応等を実験をとおして学んでいきます。

授 業 の 到 達 目 標 ・実験を通して、栄養士として必要な生化学の基礎知識を修得する。
〔学習成果〕
授業
計1

画

オリエンテーション
・・・教科内容全般についての講義
栄養素についての理解①

2 ･･･ 栄養素（タンパク質、脂質、炭水化物）についての講義
栄養素についての理解②

3 ･･･ 栄養素（タンパク質、脂質、炭水化物）につい
ての講義

4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14

栄養素についての理解③･･･ 糖の定量（実験）
栄養素についての理解④･･･ タンパク、アミノ酸の定量（実験）
栄養素についての理解⑤･･･ ビタミンの定性（実験）
栄養素についての理解⑥･･･ ビタミンCの定量（実験）
消化吸収についての理解①･･･ 消化についての講義
消化吸収についての理解②･･･ デンプンの人工消化（実験）
消化吸収についての理解③･･･ タンパクの人工消化（実験）
消化吸収についての理解④･･･ 脂質の人工消化（実験）
酵素の働きについての理解①･･･ 酵素についての講
酵素の働きについての理解②･･･ 酵素の最適ph（実験）酵素の働きについての理解③･･･ 酵素の最適温度（実験）準備学習(予習・復習等)の具体的な内容及び必要時間

15 まとめ
準備学習・事後学習等についての補足説明
・授業が始まる10分前には、実験室に集合し、準備リストを参考に、各班、実験準備を完了しておく。

成績評価の方法〔評価項目と割合〕
定期試験

レポート

60%

40%

使

用

テ

キ

ス

ト

書籍名

著者

出版社

使用しない

参考書又は参考資料等○「解剖生理学テキスト」（文光堂）

その他〔受講に際しての注意点、課題(試験やレポート等)に対するフィードバックについて〕
・実験書は教科担当が準備します。
・実験を始める前に、実験の目的、方法を説明します。
・実験終了後は実験結果と考察についてまとめます。

担当教員の連絡先等
担当教員E-mail

その他

授

業

担
科

科

当
目

目
者

コ

ー

学
単

位

名 運動生理学
名 倉﨑

信子

実

ド 2300020

授

年 2年

開

数2

履

務

家

業

教
形

講

員
態 講義
期 2024年度後期
修 選択必修・栄養士必修

ナ ン バ リ ン グ DP2-2-B
授 業 の 概 要 と 方 法 現代生活は、機械化・省力化による運動不足が生活習慣の一因であることが明らかである。
〔実務家教員について 健康を維持・増進するためには適切な栄養とともに生活の中に運動習慣を取り入れる必要がある。本講義では身体運動によって体にどのような変化が生ずるか、その現象としくみにつの特記事項含む〕

いて学び、身体運動と食の関わりについて理解を深める

授 業 の 到 達 目 標 ・身体活動が身体に及ぼす影響としくみについて理解する。
・身体運動と食事の関わりについて理解する。

〔学習成果〕
授業

計

画

準備学習(予習・復習等)の具体的な内容及び必要時間

オリエンテーション：講義の目的・内容・学習方

1 法の説明事前：テキスト2章を通読しておくこと（90分）
事後：運動は健康を増進するエビデンスを調べ、章末予想問題、で復習する（90分）

2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14

環境への適応 (1)

内部環境とホメオスタシス

事前：1章を通読しておくこと（90分）
事後：章末予想問題で復習する（90分）

環境への適応 (2)ストレス学説、ストレスと中枢 事前：1章を通読しておくこと（90分）

神経系、内分泌系、免疫系

事後：章末予想問題で復習する（90分）

運動と筋、骨系(1)

事前：4章を通読しておくこと（90分）

骨の構造と機能

事後：章末予想問題、配布資料で復習する（90分）
運動と筋、骨系(2)骨格筋の構造と機能

事前：4章を通読しておくこと（90分）
事後：章末予想問題、配布資料で復習する（90分）

運動・スポーツとエネルギー(1)エネルギー供給 事前：3章を通読しておくこと（90分）

系

事後：章末予想問題、配布資料で復習する（90分）

運動・スポーツとエネルギー(2)運動と酸素摂取 事前：3章を通読しておくこと（90分）
事後：章末予想問題、配布資料で復習する（90分）

運動・スポーツとエネルギー(3)謝、エネルギー消費量
運動と循環器系(1)運動に伴う循環系の反応、運 事前：5章を通読しておくこと（90分）
事後：章末予想問題、配布資料で復習する（90分）

呼吸器系のしくみ、呼吸運動 事前：6章を通読しておくこと（90分）の調節
運動と呼吸器系(2)

事後：章末予想問題、配布資料で復習する（90分）
事後：章末予想問題、配布資料で復習する（90分）

動負荷と最大酸素摂取量
運動と呼吸器系(1)

事前：3章を通読しておくこと（90分）

運動の心臓・脈管系に対する 事前：5章を通読しておくこと（90分）

影響、血管調節機構
運動と循環器系(2)エネルギー代

事後：章末予想問題、配布資料で復習する（90分）
高地滞在による生理学的変化 事前：6章を通読しておくこと（90分）
事後：章末予想問題で復習する（90分）

運動と神経系(1)運動制御における運動信号の 事前：7章を通読しておくこと（90分）

出力、入力経路
運動と神経系(2)
自原抑制、屈曲反射

事後：章末予想問題、配布資料で復習する（90分）
反射

伸張反射、相反抑制、 事前：7章を通読しておくこと（90分）
事後：章末予想問、配布資料で復習する（90分）

15

運動中の栄養摂取

事前：10.7章を通読しておくこと（90分）
事後：章末予想問題で復習する（90分）

準備学習・事後学習等についての補足説明
事前に解剖、生理学を復習しておくこと。
予想問題については「誤っているもの」を正文化しノートを作成する。必要に応じて提出を求める場合がある。

成績評価の方法〔評価項目と割合〕
定期試験

授業への取組み態度

80%

20%

使

用

テ

キ

ス

ト

書籍名
エキスパート

管理栄養士養成シリーズ

運動生理学

著者

出版社

山本順一郎 編化学同人

参考書又は参考資料等
・講義中に適宜、資料を配布する。

その他〔受講に際しての注意点、課題(試験やレポート等)に対するフィードバックについて〕
・教科書の予想問題の解答解説は、教科書名より検索できます。
・予想問題の正文化したノートの提出を求めた場合は成績評価に加味します。

担当教員の連絡先等
担当教員E-mail

その他

授

業

担
科

科

当
目

目
者

コ

ー

学
単

位

名 食品学総論
名 安保

康治

実

ド 2300057

授

年 1年

開

数2

履

務

家

業

教
形

講

員
態 講義
期 2024年度前期
修 選択必修・栄養士必修・ﾌｰﾄﾞｽﾍﾟｼｬﾘｽﾄ必修

ナ ン バ リ ン グ DP2-1-A
授 業 の 概 要 と 方 法 健康の保持、増進、疾病の予防には、食生活を見直し生活の質を向上させる必要がある。
〔実務家教員について そのために、食品、食物、栄養成分およびその化学変化などについて学ぶ。
授 業 の 到 達 目 標 1) 食品に含まれる栄養成分が、どのようなものであるか説明できるようになる。
2) 食品に含まれる栄養成分が、調理、加工、貯蔵中にどのように変化するかが理解できる。

〔学習成果〕

3) 食品に含まれる有害成分に対する理解が深まる。

授

業
1

計

画

準備学習(予習・復習等)の具体的な内容及び必要時間

オリエンテーション(講義の概要)・食品の主要成分 事後：講義で指示した内容をノートにまとめること（180(水)分）

食品の主要成分(タンパク質①：アミノ酸を中心に) 事前：テキストの指定範囲を通読しておくこと（90分）

2

事後：講義で指示した内容をノートにまとめること（90分）
食品の主要成分(タンパク質②：タンパク質を中心 事前：テキストの指定範囲を通読しておくこと（90分）

3 に)

事後：講義で指示した内容をノートにまとめること（90分）

食品の主要成分(糖質)4

事前：テキストの指定範囲を通読しておくこと（90分）
事後：講義で指示した内容をノートにまとめること（90分）

食品の主要成分(脂質)5

事前：テキストの指定範囲を通読しておくこと（90分）
事後：講義で指示した内容をノートにまとめること（90分）

食品の主要成分(無機質)6

事前：テキストの指定範囲を通読しておくこと（90分）
事後：講義で指示した内容をノートにまとめること（90分）

食品の主要成分(ビタミン)7

事前：テキストの指定範囲を通読しておくこと（90分）
事後：講義で指示した内容をノートにまとめること（90分）

8 前半(食品の主要成分)のまとめと練習問題
食品の嗜好成分(味の成分)

9

事後：練習問題を再度実施し理解を深めること（180分）
事前：テキストの指定範囲を通読しておくこと（90分）
事後：講義で指示した内容をノートにまとめること（90分）

食品の嗜好成分(香りの成分・色の成分)10

事前：テキストの指定範囲を通読しておくこと（90分）
事後：講義で指示した内容をノートにまとめること（90分）

食品の有害成分(植物・動物中の有害物質、微生物 事前：テキストの指定範囲を通読しておくこと（90分）

11 由来の毒)

事後：講義で指示した内容をノートにまとめること（90分）

食品成分の化学変化(油脂の酸化、タンパク質の変 事前：テキストの指定範囲を通読しておくこと（90分）

12 化)

事後：講義で指示した内容をノートにまとめること（90分）

食品成分の化学変化(糖質・ビタミンの変化)

13

事前：テキストの指定範囲を通読しておくこと（90分）
事後：講義で指示した内容をノートにまとめること（90分）

食品成分の化学変化(褐変、酵素による成分変化)

14

事前：テキストの指定範囲を通読しておくこと（90分）
事後：講義で指示した内容をノートにまとめること（90分）

15後半(嗜好・有害成分、成分の化学変化)のまとめと 事後：練習問題を再度実施し理解を深めること（180分）
練習問題

準備学習・事後学習等についての補足説明
・事前学習として、テキストの授業計画範囲を通読し、わかりづらい個所についてまとめて講義に臨むこと。
・事後学習として、講義で指示した重要ポイントをノートにまとめることで理解を深めること。

成績評価の方法〔評価項目と割合〕
定期試験

授業への取組み

80%

20%

使

用

テ

キ

ス

ト

書籍名

著者

出版社

新 食品・栄養科学シリーズ 食品学総論 食べ物と健康①［第3版］

森田潤司、成田宏史

化学同人

参考書又は参考資料等
適宜プリントを配布する。

その他〔受講に際しての注意点、課題(試験やレポート等)に対するフィードバックについて〕まとめとして授業内で実施する練習問題は、解答と解説でフィードバックする。

担当教員の連絡先等
担当教員E-mailその他
講義終了後10 分間は、講義室又は2号館4階非常勤講師室にて質問等対応可。

授

業

担
科

科

当
目

目
者

コ

ー

学
単

位

名 食品学実験
名 安保

康治

実

ド 2300022

授

年 1年

開

数1

履

務

家

業

教
形

講

員
態 実験
期 2024年度後期
修 選択必修・栄養士必修・フードスペシャリスト必修

ナ ン バ リ ン グ DP2-1-B
授業の概要と方法

食品学実験では、「食品学総論」と「食品学各論」で学んだ主要な事項について理解を深〔実務家教員について めることを目標としている。まず、実験の基礎知識や実験器具の使い方を習得し、滴定分析
による酢酸や食塩の定量、比色分析による還元糖やタンパク質の定量を行い、各種定量法のの特記事項含む〕

原理を知り、また、デンプンの糊化や糖化、ゼラチンや寒天の凝固、油脂の乳化、褐変反応などの食品成分の特性と変化を理解する。

授 業 の 到 達 目 標 1. 安全に実験を行うことができるようになる。
2. 基本的な実験器具の使い方および各種食品成分の測定方法を習得する。

〔学習成果〕

3. 食品成分の性質や特徴を理解し、加工や食生活に応用することができるようになる。

授

業
1
2

計

画

準備学習(予習・復習等)の具体的な内容及び必要時間

オリエンテーション(実験の心構え・実験器具の名 ※補足説明欄参照のこと
称と用途など)実験にあたっての基礎知識(単位・濃度・数値・試

〃

薬など)

3 実験器具の使い方①(秤量・測容)〃

4 実験器具の使い方②(ガスバーナー・顕微鏡)〃

5 滴定分析“中和滴定法による食酢の酢酸の定量”〃

レポート作成①

6 滴定分析“沈殿滴定法によるしょう油の食塩の定量”〃

レポート作成②

比色分析“ソモギー・ネルソン法によるコーラの還〃レポート作成③〃

レポート作成④10 食品成分“食品からのデンプンの分離と糊化・糖化”〃

レポート作成⑤11 食品成分“ゼラチン溶液と寒天溶液の凝固”〃

レポート作成⑥

12 食品成分“油脂の乳化とエマルション”〃

レポート作成⑦〃

レポート作成⑧78元糖の定量”
比色分析“ローリー法による卵白のタンパク質の定量”

9 前半のまとめと模擬問題の実施・解説

13
14

食品成分“食品の色素成分の定性(アントシアニン・
ミオグロビン)”
食品成分“食品の褐変反応(酵素的褐変・アミノカル
ボニル反応)”

15 後半のまとめと模擬問題の実施・解説
準備学習・事後学習等についての補足説明〃

①準備学習として、前もって配布された次回のプリントで実験に必要な知識や実験手法・手順を把握しておく。（60分）②事後学習として、レポートを作成する際に、関連情報を書籍やインターネット等でよく調べ理解を深める。（120分）

成績評価の方法〔評価項目と割合〕
定期試験

レポート

実験への取り組み

50%

40%

10%

使

用

テ

キ

ス

ト

書籍名

著者

出版社

使用しない（都度プリントを配布する）

参考書又は参考資料等
前期に使用した「食品学総論」および「食品学各論」のテキスト

その他〔受講に際しての注意点、課題(試験やレポート等)に対するフィードバックについて〕
・各種器具や試薬の特性を理解し、安全には十分に留意すること。
・提出されたレポートは添削・評価し、原則次回に返却するので、事後学習及び定期試験に活用すること。

担当教員の連絡先等
担当教員E-mailその他
講義終了後10分間は、実験室又は2号館4階非常勤講師室にて質問等対応可。

授

業

担
科

科

当
目

目
者

コ

ー

学
単

位

名 食品衛生学
名 和辻

智郎

実

ド 2300023

授

年 1年

開

数2

履

務

家

業

教
形

講

員
態 講義
期 2024年度後期
修 選択必修・栄養士必修・フードスペシャリスト必修

ナ ン バ リ ン グ DP2-1-B
授 業 の 概 要 と 方 法 人は栄養を摂取しなければ生命を維持することができないが、その一方で栄養を摂取する上〔実務家教員について でもリスクをともなう場合がある。食品衛生学は、食の安全を守る学問であり、食が原因で起こる健康被害を未然に防ぐ方法を学ぶ。また、「化学」「微生物学」など様々な領域の知の特記事項含む〕

識が必要となる横断的な総合学問でもある。微生物的原因による食品の変質や食中毒のしくみを知り、それらを予防するための対策を理解して、栄養士として必要不可欠な衛生管理の知識の習得を目指す。プロジェクターを使用し、講義形式で授業を行う。

授 業 の 到 達 目 標 1) 法律によって国民の健康が保護されていることを説明できるようになる。
2) 加工食品などの袋にある表示の意味を理解し、選択的な購入や保存ができるようになる。

〔学習成果〕

3) 食品の変質について生物学的・化学的に説明できるようになる。
4) 食品の変質や食中毒を防ぐ対策を講じることができるようになる。
5) 微生物の存在や潜在的な危険性を意識し、食品の衛生管理に活かせられるようになる。

授

業

計

画

食品衛生法

1

準備学習(予習・復習等)の具体的な内容及び必要時間
栄養士の業務と関係する食品衛生法の重要な部分と厚生労働大臣の権限について理解できるまで復習すること（180分）

加工食品の表示2

食品表示法に定められた加工食品（特定アレルギー物質や遺伝子組換え食品を含む）の表示ルールについて理解できるまで復習すること（180分）

3
4
5
6
7

食品の変質

食品の変質の判定方法や腐敗臭の発生を引き起こす微生物
代謝について理解できるまで復習すること（180分）

油脂の酸敗

ラジカル化した油脂が自動酸化を引き起こす仕組みを化学的に理解できるまで復習すること（180分）

トランス脂肪酸と食品の冷凍・冷蔵

トランス型とシス型脂肪酸の構造的相違や冷凍・冷蔵による食品保存を理解できるまで復習すること（180分）

変質の防止（水分活性）

微生物の増殖と水分活性の関係性を十分に理解できるまで復習すること（180分）

細菌性食中毒

細菌性食中毒における感染型と毒素型の違いや代表的な食中毒細菌の特徴を理解できるまで復習すること（180分）

ウイルス性食中毒と食中毒事件の統計

8

ノロウイルスの生物学的特徴や感染した場合の心構え、また食中毒事件が起こりやすい施設や季節的特徴について理
解できるまで復習すること（180分）

9
10
11

寄生虫性食中毒

寄生虫の生活環と食品の関係性について理解できるまで復習すること（180分）

自然毒食中毒

代表的な動物性及び植物性自然毒と食品との関わりについて理解できるまで復習すること（180分）

自然毒食中毒生物濃縮や重金属で汚染された食品や食中毒の防止策について理解できるように復習すること（180分）

食品安全基本法

BSE問題を背景に制定された食品安全基本法の特徴である

12

食の安全を守る仕組みについて理解できるまで復習すること（180分）13

食品添加物の分類と安全性

食品添加物が４つに分類されることや一日摂取許容の算出
方法について理解できるまで復習すること（180分）

添加物の表示（１）用途名併記の添加物

14

食品添加物の基本的な表示ルールと用途名併記の添加物の用途と代表的なものを理解し覚えられるまで復習すること（180分）

15

添加物の表示（２）一括名表示と表示免除の添加一括名で表示できる添加物や表示が免除される添加物につ物いて理解し覚えられるまで復習すること（180分）

準備学習・事後学習等についての補足説明
配布資料や授業内で解いた確認問題を復習しておくこと。

成績評価の方法〔評価項目と割合〕
定期試験
100%

使

用

テ

キ

ス

ト

書籍名

著者

出版社

使用しない（都度資料を配布）

参考書又は参考資料等
厚生労働省や消費者庁のHP、e-Govの法令関係、食品安全委員会が公表した資料

その他〔受講に際しての注意点、課題(試験やレポート等)に対するフィードバックについて〕
・質問等については授業中もしくはオフィスアワーの時間帯に対応するが、その限りではない。
不在等で直接コンタクトをとれない場合はメールでの対応も可能。

担当教員の連絡先等
担当教員E-mail

その他

授

業

担
科

科

当
目

目
者

コ

名 和辻

ー

学
単

名 食品衛生学実験

位

智郎

実

ド 2300024

授

年 2年

開

数1

履

務

家

業

教
形

講

員
態 実験
期 2024年度前期
修 選択必修・栄養士必修・フードスペシャリスト必修

ナ ン バ リ ン グ DP2-2-A
授 業 の 概 要 と 方 法 食の安全を確保し食による健康被害を防ぐには、食品中の病原微生物、腐敗微生物、化学物〔実務家教員について 質などに関する知識が不可欠である。本実験では主に微生物の培養を通して食品や生活環境に存在する微生物の種類や性質を調べ、食品の適切な取り扱い方への理解を深める。他にもの特記事項含む〕

食品添加物を使用した実験を行うことで、食品添加物の安全性や表示について学ぶ。1年次開講の座学（特に「微生物学」「食品衛生学」）で習得した知識を実践力へと繋げて、食品衛生に基づく行動が取れるようにすることが本実験の目的である。

授 業 の 到 達 目 標 1) 手指、髪、食品、空中など至る所に微生物が存在することを実感できるようになる。
2) 実験結果をまとめ第三者にわかりやすく伝えることができるようになる。

〔学習成果〕

3) 食品衛生検査の手法を理解し、基礎的な手技を身に付けられるようになる。
4) 身の回りに存在する危害要因を予測し、自ら衛生管理を実践できるようになる。

授

業

計

画

講義: 微生物の取り扱い方法と食中毒

1

準備学習(予習・復習等)の具体的な内容及び必要時間
滅菌、培地の作成、植菌などの微生物の取り扱い方や細菌性及びウイルス性食中毒ついて理解できるまで復習すること無菌操作(培地作成)（30分）

コッホによって開発された固体培地を実際に作成する際に必要となる無菌操作や微生物を生育させるための栄養源で2ある炭素源、窒素源、ミネラル、ビタミンについて理解で手洗い効果の検証実験 (スタンプ法)

きるまで復習すること（30分）
皮膚の常在菌である黄色ブドウ球菌は潜在的な危険性をもたらすこと、生肉を触れた手指にはカンピロバクター属細3菌やサルモネラ属細菌の付着の可能性があることを理解で手洗い効果の検証実験の結果と考察きるまで復習すること（30分）
衛生的手洗いやアルコール消毒によって潜在的な危険性を

納豆菌の画線植菌

もたらす黄色ブドウ球菌を除去できること、生肉に触れた4

手指には細菌が付着すること、食中毒を引き起こす細菌が生肉に高い確率で存在することを理解できるまで復習する
納豆菌を用いたグラム染色と乳酸菌の培養こと（30分）グラム陽性細菌とグラム陰性細菌の表層構造が異なること、納豆菌はグラム陽性菌であること、染色の操作手順に5

意味があること、脱色不良によって色の誤判定があること
ヨーグルトづくり

6を理解できるように復習すること（30分）
牛乳に乳酸菌を加えることでヨーグルトができる仕組み、
酸による腐敗の防止効果、純粋培養の手順を復習すること（30分）

空中落下細菌の調査実験と芽胞染色7空中という環境に存在する微生物の特徴、コロニーや菌体の形状によって微生物を特徴付ける方法、芽胞の環境耐性について理解できるまで復習すること（30分）

8

空中落下細菌の調査実験の結果と考察

屋内と屋外の違いによって空中落下菌の菌数や種類が異なった理由を理解できるまで復習すること（30分）

食品中の生菌検査実験

食品中から微生物を回収する方法、希釈率から食品中の生9

菌数の求め方、食品の収去について理解できるまで復習す
ること（30分）
食品中の生菌検査実験の結果と考察

10 食品の腐敗防止実験

発酵食品に限らず食品は無菌ではないこと、希釈率から食品中の生菌数を求めた方法、食品の腐敗を防止する方法について理解できるまで復習すること（30分）

食品の腐敗防止実験の結果と考察

11 ハムに添加された発色剤の定量

塩や砂糖を添加し、水分活性を低下させることで腐敗防止効果があることや添加物の使用量と一日摂取許容量の関係性について理解できるまで復習すること（30分）

12

MA包装したバナナの貯蔵

MA包装によってバナナが長持ちする仕組みや食品添加物の添加物ジャムの製造表示方法について理解できるまで復習すること（30分）

油脂の乳化と酸敗

乳化剤の利用で油分と水分を分離させずに水中油滴型のエ
マルジョンを形成できること、酸敗した油脂の臭い、油脂

13の酸敗の程度を測定する方法について理解できるまで復習
洗剤の洗浄力すること（30分）
陰イオン界面活性剤である通常の洗剤には殺菌効果がない

14 合成洗剤の残留検査

こと、界面活性剤が油を油滴に変えること、洗剤が油汚れを取り除く仕組みを理解できるまで復習すること（30分）

水道水の水質調査（残留塩素）

水道法に定められた水質基準の項目、水質基準によって水道水の安全が保たれていること、水道水汚染で問題となる

15

クリプトスポリジウム、残留塩素試験の操作手順の意味について理解できるまで復習すること（30分）

準備学習・事後学習等についての補足説明
配布資料や授業内で解いた確認問題を復習しておくこと。

成績評価の方法〔評価項目と割合〕
定期試験

レポート

60%

40%

使

用

テ

キ

ス

ト

書籍名

著者

出版社

教科書は使用しない。授業資料として毎回プリントを配布する。

参考書又は参考資料等
授業の内容に応じて適宜参考書を紹介する。

その他〔受講に際しての注意点、課題(試験やレポート等)に対するフィードバックについて〕
1) 実験を行う上で最も大切なことは「他人を傷つけない」「自分を傷つけない」ことである。安全に実験を実施するために教員の指示は遵守すること。
2) 質問等については授業中もしくはオフィスアワーの時間帯に対応するが、不在時はメールでの対応も可能。

担当教員の連絡先等

担当教員E-mail

その他

授

業

担
科

科

当
目

目
者

コ

ー

学
単

位

名 食品学各論
名 安保

康治

実

ド 2300058

授

年 1年

開

数2

履

務

家

業

教
形

講

員
態 講義
期 2024年度前期
修 選択必修・栄養士必修・ﾌｰﾄﾞｽﾍﾟｼｬﾘｽﾄ必修

ナ ン バ リ ン グ DP2-1-A
授 業 の 概 要 と 方 法 健康の保持、増進、疾病の予防には、食生活を見直し生活の質を向上させる必要がある。
〔実務家教員について そのために、農産、畜産、水産、微生物利用、加工食品のそれぞれの特徴を学ぶ。
授 業 の 到 達 目 標 1) 食品がもつそれぞれの特徴を説明できるようになる。
2) 加工食品のそれぞれの加工原理が理解でき、的確な利用の仕方がわかる。

〔学習成果〕
授

業
1

計

画

準備学習(予習・復習等)の具体的な内容及び必要時間

オリエンテーション(講義の概要)・農産食品（穀事後：講義で指示した内容をノートにまとめること（180類）

分）

農産食品(いも類、種実類、豆類)

事前：テキストの指定範囲を通読しておくこと（90分）

2

事後：講義で指示した内容をノートにまとめること（90分）
農産食品(野菜類)

3

事前：テキストの指定範囲を通読しておくこと（90分）
事後：講義で指示した内容をノートにまとめること（90分）

農産食品(果物類、きのこ類、農産食品の加工原理) 事前：テキストの指定範囲を通読しておくこと（90分）

4

事後：講義で指示した内容をノートにまとめること（90分）
畜産食品(食肉類)

5

事前：テキストの指定範囲を通読しておくこと（90分）
事後：講義で指示した内容をノートにまとめること（90分）

畜産食品(卵類)

6

事前：テキストの指定範囲を通読しておくこと（90分）
事後：講義で指示した内容をノートにまとめること（90分）

畜産食品(乳類、畜産食品に特徴的な加工原理)

7

事前：テキストの指定範囲を通読しておくこと（90分）
事後：講義で指示した内容をノートにまとめること（90分）

8 前半(農産、畜産食品)のまとめと練習問題

事後：練習問題を再度実施し理解を深めること（180分）

水産食品(魚介類の種類、構造と性状、歩留まり、 事前：テキストの指定範囲を通読しておくこと（90分）

9 一般成分)

事後：講義で指示した内容をノートにまとめること（90分）

水産食品(魚介類のエキスと特殊成分、死後変化と 事前：テキストの指定範囲を通読しておくこと（90分）

10 低温貯蔵)

事後：講義で指示した内容をノートにまとめること（90分）

水産食品(魚介類とその加工品)

11

事前：テキストの指定範囲を通読しておくこと（90分）
事後：講義で指示した内容をノートにまとめること（90分）

水産食品(藻類、水産食品に特徴的な加工原理)

12

事前：テキストの指定範囲を通読しておくこと（90分）
事後：講義で指示した内容をノートにまとめること（90分）

微生物利用食品(アルコール飲料)

13

事前：テキストの指定範囲を通読しておくこと（90分）
事後：講義で指示した内容をノートにまとめること（90分）

微生物利用食品(発酵調味料、その他)

14

事前：テキストの指定範囲を通読しておくこと（90分）
事後：講義で指示した内容をノートにまとめること（90分）

15 後半(水産、微生物利用食品)のまとめと練習問題

事後：練習問題を再度実施し理解を深めること（180分）

準備学習・事後学習等についての補足説明
・事前学習として、テキストの授業計画範囲を通読し、わかりづらい個所についてまとめて講義に臨むこと。
・事後学習として、講義で指示した重要ポイントをノートにまとめることで理解を深めること。

成績評価の方法〔評価項目と割合〕
定期試験

授業への取組み

80%

20%

使

用

テ

キ

ス

ト

書籍名

著者

出版社

新 食品・栄養科学シリーズ 食品学各論 食べ物と健康②［第3版］

瀬口正晴、八田一

化学同人

参考書又は参考資料等
適宜プリントを配布する。

その他〔受講に際しての注意点、課題(試験やレポート等)に対するフィードバックについて〕まとめとして授業内で実施する練習問題は、解答と解説でフィードバックする。

担当教員の連絡先等
担当教員E-mailその他
講義終了後10 分間は、講義室又は2号館4階非常勤講師室にて質問等対応可。

授

業

担
科

科

当
目

目
者

コ

ー

学
単

位

名 栄養学総論
名 中岡寛

実

ド 2300026

授

年 1年

開

数2

履

務

家

業

教
形

講

員
態 講義
期 2024年度前期
修 選択必修・栄養士必修・フードスペシャリスト必修

ナ ン バ リ ン グ DP2-1-A
授 業 の 概 要 と 方 法 栄養士は、栄養素が人体に取り込まれ、どのように生体で機能するかを理解しておく必要が〔実務家教員について あります。栄養は、不足でも過剰でも色々な健康障害を引き起こします。このことを理解するためには、栄養素そのものについての知識が必要です。この授業では、栄養の基礎を学びの特記事項含む〕

ます。

授 業 の 到 達 目 標 ・栄養学の実践、すなわち栄養士として必要な栄養学の基礎知識を習得することを目的とします。

〔学習成果〕
授

業
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15

計

画

炭水化物の化学

準備学習(予習・復習等)の具体的な内容及び必要時間
事後：テキストの該当ページを再読し、重要項目をノートなどにまとめる（180分）。

炭水化物の消化と吸収

事前：テキストの該当ページ予習（90分）。
事後：講義の重要項目をノートなどにまとめる（90分）。

炭水化物の代謝と栄養

事前：テキストの該当ページ予習（90分）。
事後：講義の重要項目をノートなどにまとめる（90分）。

脂質の化学

事前：テキストの該当ページ予習（90分）。
事後：講義の重要項目をノートなどにまとめる（90分）。

脂質の消化と吸収

事前：テキストの該当ページ予習（90分）。
事後：講義の重要項目をノートなどにまとめる（90分）。

脂質の代謝と栄養

事前：テキストの該当ページ予習（90分）。
事後：講義の重要項目をノートなどにまとめる（90分）。

たんぱく質とアミノ酸

事前：テキストの該当ページ予習（90分）。
事後：講義の重要項目をノートなどにまとめる（90分）。

たんぱく質消化と吸収

事前：テキストの該当ページ予習（90分）。
事後：講義の重要項目をノートなどにまとめる（90分）。

たんぱく質の機能と代謝

事前：テキストの該当ページ予習（90分）。
事後：講義の重要項目をノートなどにまとめる（90分）。

たんぱく質の栄養

事前：テキストの該当ページ予習（90分）。
事後：講義の重要項目をノートなどにまとめる（90分）。

無機質、水とその栄養

事前：テキストの該当ページ予習（90分）。
事後：講義の重要項目をノートなどにまとめる（90分）。

ビタミンとその栄養、脂溶性ビタミン

事前：テキストの該当ページ予習（90分）。
事後：講義の重要項目をノートなどにまとめる（90分）。

水溶性ビタミン

事前：テキストの該当ページ予習（90分）。
事後：講義の重要項目をノートなどにまとめる（90分）。

エネルギー代謝

事前：テキストの該当ページ予習（90分）。
事後：講義の重要項目をノートなどにまとめる（90分）。

栄養評価・食事摂取基準

事前：テキストの該当ページ予習（90分）。
事後：講義の重要項目をノートなどにまとめる（90分）。

準備学習・事後学習等についての補足説明
・授業の終わりに、次回の講義予定のページを連絡しますので、予習をしておくこと。

成績評価の方法〔評価項目と割合〕
定期試験
100%

使

用

テ

キ

ス

ト

書籍名

著者

出版社

Nブックス改訂「栄養学総論」

林淳三、高橋徹三

建帛社

参考書又は参考資料等○エキスパート管理栄養士養成シリーズ「基礎栄養学」（化学同人）

その他〔受講に際しての注意点、課題(試験やレポート等)に対するフィードバックについて〕
・「栄養学総論」は栄養素そのものを学ぶ学問です。したがって管理栄養士課程では基礎栄養学として開講されています。基礎が理解できないと栄養士専門科目が理解できませんので、よく勉強してください。

担当教員の連絡先等
担当教員E-mail

その他

授

業

担
科

科

当
目

目
者

コ

ー

学
単

位

名 栄養学各論
名 中岡寛

実

ド 2300027

授

年 1年

開

数2

履

務

家

業

教
形

講

員
態 講義
期 2024年度後期
修 選択必修・栄養士必修・フードスペシャリスト必修

ナ ン バ リ ン グ DP2-1-B
授 業 の 概 要 と 方 法 「栄養学各論」は「栄養学総論」を基礎とし、身体状況や栄養状態に応じた栄養管理の考え〔実務家教員について 方を理解することを目的としている。
授 業 の 到 達 目 標 ・将来、栄養士となる為に必要最小限の知識を身につけてもらうこと。
〔学習成果〕
授
業
計
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15

画

準備学習(予習・復習等)の具体的な内容及び必要時間

栄養管理（栄養マネジメント）①

事後：講義の該当ページを再読し、重要項目をノートなどにまとめる（180分）。

栄養管理（栄養マネジメント）②

事前：テキストの講義予定部分を予習する（90分）。
事後：講義の重要項目をノートなどにまとめる（90分）。

栄養管理（栄養マネジメント）③

事前：テキストの講義予定部分を予習する（90分）。
事後：講義の重要項目をノートなどにまとめる（90分）。

食事摂取基準の基礎的理解①

事前：テキストの講義予定部分を予習する（90分）。
事後：講義の重要項目をノートなどにまとめる（90分）。

食事摂取基準の基礎的理解②

事前：テキストの講義予定部分を予習する（90分）。
事後：講義の重要項目をノートなどにまとめる（90分）。

妊娠期

事前：テキストの講義予定部分を予習する（90分）。
事後：講義の重要項目をノートなどにまとめる（90分）。

授乳期

事前：テキストの講義予定部分を予習する（90分）。
事後：講義の重要項目をノートなどにまとめる（90分）。

新生児期

事前：テキストの講義予定部分を予習する（90分）。
事後：講義の重要項目をノートなどにまとめる（90分）。

乳児期

事前：テキストの講義予定部分を予習する（90分）。
事後：講義の重要項目をノートなどにまとめる（90分）。

幼児期

事前：テキストの講義予定部分を予習する（90分）。
事後：講義の重要項目をノートなどにまとめる（90分）。

学童期

事前：テキストの講義予定部分を予習する（90分）。
事後：講義の重要項目をノートなどにまとめる（90分）。

思春期

事前：テキストの講義予定部分を予習する（90分）。
事後：講義の重要項目をノートなどにまとめる（90分）。

成人期

事前：テキストの講義予定部分を予習する（90分）。
事後：講義の重要項目をノートなどにまとめる（90分）。

高齢期

事前：テキストの講義予定部分を予習する（90分）。
事後：講義の重要項目をノートなどにまとめる（90分）。

運動・スポーツと栄養

事前：テキストの講義予定部分を予習する（90分）。
事後：講義の重要項目をノートなどにまとめる（90分）。

準備学習・事後学習等についての補足説明
・授業の終わりに、次回の講義予定のページを連絡しますので、予習をしておくこと。

成績評価の方法〔評価項目と割合〕
定期試験
100%

使

用

テ

キ

ス

ト

書籍名

著者

出版社

応用栄養学

渡邊令子、伊藤節子、瀧

南江堂

本秀美

編集

参考書又は参考資料等○エキスパート管理栄養士養成シリーズ「応用栄養学」（化学同人）

その他〔受講に際しての注意点、課題(試験やレポート等)に対するフィードバックについて〕・図書館を利用して、栄養学に関連する書物及びDVDなどで多くの知識を得ること。

担当教員の連絡先等
担当教員E-mail

その他

授

業

担
科

科

目

当
目

者
コ

ー

学
単

位

名 栄養学実習
名 阿部

亜希恵

実

ド 2300028

授

年 2年

開

数1

履

務

家

業

教
形

講

員

〇

態 実習
期 2024年度前期
修 選択必修・栄養士必修

ナ ン バ リ ン グ DP-2-2-A
授 業 の 概 要 と 方 法 「栄養学実習」では健康づくりに視点をおき、各ライフステージに沿った生理的現象や特〔実務家教員について 徴、生活活動を理解し、栄養の特性をとらえて実習により具現化していく。それは、栄養学的理論にかなうものだけではなく、食品を活かしてどのように調理し、どのような器に盛の特記事項含む〕

り、それを食する人々がおいしいと感じ、満足と喜びが得られるかが大切である。医療現場における栄養士としての実務経験により、安全を念頭に置いたうえで、生活習慣病予防・疾病の重症化予防の食事提供を行った体験を活かし授業を進めていく。パソコンを利用した献立作成を行い、指定献立を中心に、学生作成献立を交え、実習を行う。さらに、起こりやす
い疾病や栄養障害等についても理解する。

授 業 の 到 達 目 標 1. ライフステージ別に栄養の特性を理解する。
2. 乳児の調乳や離乳食を実習により学ぶ。

〔学習成果〕

3. パソコンでの献立作成技術を修得し、生活習慣病予防の献立を作成する。
4. ライフステージで起こりやすい疾病等を理解し、対応できる食事作りを学ぶ。

授

業
1
2
3
4

計

画

準備学習(予習・復習等)の具体的な内容及び必要時間

講義：教科のガイダンス
栄養学実習の概念

課題献立の説明

演習：献立作成
パソコンを利用した献立作成の実施
演習：献立作成及び修正パソコンを利用した献立作成の実施
講義：成長期の栄養
1）乳児期・離乳期・幼児期の栄養とその特性

5 実習：乳児の食事（調乳、離乳食）
6 実習：幼児期の食事
7

講義：成長期の栄養
2) 学童期・思春期の栄養とその特性

8 実習：学童期の食事
9 実習：思春期の食事
10 講義：成人期・高齢期の栄養とその特性
11 実習：高齢期の食事
12 講義：妊産婦・スポーツ栄養とその特性
13 実習：妊産婦の食事
14 実習：成人期の食事（学生献立）
15

実習：実技テスト（ホワイトソース作成）
講義：栄養学実習のまとめ

準備学習・事後学習等についての補足説明
・成人期の献立をパソコンにて作成し、提出する。（提出日厳守）
・実習後のレポート作成は、講義内容を踏まえて作成して提出する。（提出日厳守）
・1年時受講した栄養学各論、栄養指導論Ⅱで学んだライフステージ別栄養指導、ライフスタイル別栄養指導の知識が基本となるためしっかり復習しておく。
・献立作成については、1年時受講した栄養指導実習Ⅰの知識が基本となるためしっかり復習しておく。

成績評価の方法〔評価項目と割合〕
定期試験

献立作成

実習への取り組み・レポート提出 実技テスト

30%

30%

30%

使

用

テ

キ

ス

ト

書籍名
ライフステージ

10%

実習栄養学［第7版］

著者

出版社

城田知子 他

医歯薬出版

参考書又は参考資料等○「日本食品成分表」
講義中に適宜資料を配布する。

その他〔受講に際しての注意点、課題(試験やレポート等)に対するフィードバックについて〕
・成績評価については、定期試験・献立作成・レポート提出と実習への取組み・実技テストの全てで評価する。
・献立作成については、コメントし返却する。（必要に応じ再提出を求める）
・レポート・提出物については、コメントし返却する。
・実習時には運営当番、材料当番は材料分配を行う。
・実習を欠席した場合は別課題を課す。
・授業及び実習を欠席するときは必ず連絡をおこない、登校後速やかに資料を受け取り授業の説明を受けること。

担当教員の連絡先等
担当教員E-mail

その他

授

業

担
科

科

当
目

目
者

コ

ー

学
単

位

名 臨床栄養学Ⅰ
名 近藤

順子

実

ド 2300029

授

年 1年

開

数2

履

務

家

業

教
形

講

員

〇

態 講義
期 2024年度後期
修 選択必修・栄養士必修

ナ ン バ リ ン グ DP2-1-B
授 業 の 概 要 と 方 法 臨床栄養学とは傷病者の栄養管理を行うために必要な学問のことである。各疾病の成因、病〔実務家教員について 態、症状について学び、予防や治療のための栄養・食事療法の基礎知識を修得する。医療現場における管理栄養士としての実務経験を活かし、Nutrition Support Teamにおける栄養士の特記事項含む〕の役割や実症例のデータなどを交えながら授業を進めていく。また、様々な栄養補給法を学
び、栄養摂取をテーマにグループディスカッションを行いながら栄養士としての役割を考察する。

授 業 の 到 達 目 標 1.臨床栄養学の概念を理解し、各疾病の成立ちと栄養のかかわりを修得する
2.各々の疾病に対して栄養管理の流れや食事療法について理解する〔学習成果〕

3.生活習慣病の予防、食生活の改善項目について説明できる

授

業

計

画

オリエンテーション：臨床栄養学の概念

1

準備学習(予習・復習等)の具体的な内容及び必要時間
事前：授業計画内容について事前に予習しておく(90分)
事後：配布資料に記入した重要語句について復習しておく(90分)

栄養に関する医療制度と介護制度

2

事前：授業計画内容について事前に予習しておく(90分)
事後：配布資料に記入した重要語句について復習しておく(90分)

栄養補給法について

3 ※グループディスカッション実施方法について説4

事前：授業計画内容について事前に予習しておく(90分)
事後：グループディスカッション準備

テーマについて情明報を収集する(90分)

グループディスカッション：テーマ「栄養摂取と事前：グループディスカッションに向け得た情報を整理しは」ておく(90分)
事後：グループディスカッションで得た知識について考察

栄養評価について5をまとめる(90分)
事前：授業計画内容について事前に予習しておく(90分)
事後：配布資料に記入した重要語句について復習しておく(90分)

消化器系疾患①：食道・胃・腸の疾患

6

事前：授業計画内容について事前に予習しておく(90分)
事後：配布資料に記入した重要語句について復習しておく(90分)

消化器系疾患②：肝・胆・膵の疾患

7

事前：授業計画内容について事前に予習しておく(90分)
事後：配布資料に記入した重要語句について復習しておく(90分)

代謝・内分泌系疾患①：糖尿病

8

事前：授業計画内容について事前に予習しておく(90分)
事後：配布資料に記入した重要語句について復習しておく
(90分)

9

代謝・内分泌系疾患②：脂質異常症

事前：復習テストに向け、前半の重要ポイントを整理して※前半の復習テストおよび振り返り

おく(90分)
事後：配布資料に記入した重要語句について復習しておく

循環器系疾患：高血圧症・心不全

10

(90分)
事前：授業計画内容について事前に予習しておく(90分)
事後：配布資料に記入した重要語句について復習しておく(90分)

腎疾患：慢性腎臓病

事前：授業計画内容について事前に予習しておく(90分)11

事後：配布資料に記入した重要語句について復習しておく(90分)
呼吸器系疾患：肺炎・慢性閉塞性肺疾患

12

事前：授業計画内容について事前に予習しておく(90分)
事後：配布資料に記入した重要語句について復習しておく(90分)

乳幼児・小児の疾患

事前：授業計画内容について事前に予習しておく(90分)

13

事後：配布資料に記入した重要語句について復習しておく
(90分)

14

老年症候群

事前：復習テストに向け、後半の重要ポイントを整理して※後半の復習テストおよび振り返り

おく(90分)
事後：配布資料に記入した重要語句について復習しておく

各々の疾病と栄養・食事療法の重要事項について

15 再確認(90分)
事前：配布資料の重要事項を確認しておく(90分)
事後：配布資料を活用し定期試験に向け復習しておく(90分)

準備学習・事後学習等についての補足説明
第4回のグループディスカッションについては、栄養摂取と生命の関わりについて調べ、自分の考えをまとめておく

成績評価の方法〔評価項目と割合〕
定期試験

復習テスト

授業への取組み姿勢

70%

20%

10%

使

用

テ

キ

ス

ト

書籍名
栄養科学シリーズ

著者
NEXT

新・臨床栄養学

竹谷豊

出版社
その他

講談社

参考書又は参考資料等
・「大量調理施設衛生管理のポイント」（中央法規）
・「糖尿病食事療法のための食品交換表」（文光堂）
・講義中に資料を配布する

その他〔受講に際しての注意点、課題(試験やレポート等)に対するフィードバックについて〕・ヒトにとって栄養とはどのような役割をしているか「しくみ」を理解し、自らの食生活を見直すことで疾病予防に関心をもってもらう
・講義中に資料を配布するので、重要ポイントを整理しておき定期試験に向け活用して下さい
・講義中に授業に関係ない作業や携帯を使用している場合は没収することがあります担当教員の連絡先等
担当教員E-mail

その他

授

業

担
科

科

当
目

目
者

コ

ー

学
単

位

名 臨床栄養学Ⅱ
名 近藤

順子

実

ド 2300030

授

年 2年

開

数2

履

務

家

業

教
形

講

員

〇

態 講義
期 2024年度後期
修 選択必修・栄養士必修

ナ ン バ リ ン グ DP2-2-B
授 業 の 概 要 と 方 法 この授業では「臨床栄養学Ⅰ」で学んだ知識を基に、各疾病と栄養との「しくみ」を理解〔実務家教員について し、疾病に対する臨床栄養学的アプローチを実践するために必要な基礎知識を修得する。医療現場における管理栄養士としての実務経験を活かし、エビデンスに基づいた栄養・食事療の特記事項含む〕

法や必要栄養量の求め方など医療現場の実情を交えながら授業を進めていく。また、日本人の食事摂取基準と治療食のガイドラインから傷病者の必要栄養量の設定方法、食品構成表の作成、治療食の献立展開までの流れを学修し、治療食の対応について知識を深める。更に、
課題解決型学習としてケーススタディを取り入れながら理解度を高めていく。
※履修上の条件等
原則として、1年次後期に開講される「臨床栄養学Ⅰ」の単位を修得していることが、本科目の履修条件となる。

授 業 の 到 達 目 標 1.各々の疾病に対して栄養管理の流れや食事療法について理解し、説明できる
2.栄養管理のプロセスと記録方法について修得する〔学習成果〕

3.エビデンスに基づいた栄養療法と日本人の食事摂取基準を理解する
4.個々人における必要栄養量の算定および食品構成の組立や献立展開ができる

授

業

計

画

オリエンテーション：医療・福祉・介護と臨床栄

1養準備学習(予習・復習等)の具体的な内容及び必要時間
事前：授業計画内容について事前に予習しておく(90分)
事後：配布資料に記入した重要語句について復習しておく(90分)

免疫とアレルギー疾患

2

事前：授業計画内容について事前に予習しておく(90分)
事後：配布資料に記入した重要語句について復習しておく(90分)

心因性摂食障害3

事前：授業計画内容について事前に予習しておく(90分)
事後：配布資料に記入した重要語句について復習しておく(90分)

血液の病気と悪性腫瘍

4

事前：授業計画内容について事前に予習しておく(90分)
事後：配布資料に記入した重要語句について復習しておく(90分)

食事と医薬品の相互作用

5

事前：授業計画内容について事前に予習しておく(90分)
事後：配布資料に記入した重要語句について復習しておく(90分)

治療食の食事摂取基準①：2020年版の概要

6

事前：授業計画内容について事前に予習しておく(90分)
事後：配布資料に記入した重要語句について復習しておく(90分)

治療食の食事摂取基準②：2020年版の活用方法

7

事前：授業計画内容について事前に予習しておく(90分)
事後：配布資料に記入した重要語句について復習しておく(90分)

治療食の食事摂取基準③：傷病者の必要栄養量算

8 定方法

事前：授業計画内容について事前に予習しておく(90分)
事後：配布資料に記入した重要語句について復習しておく(90分)

治療食の食品構成作成と献立展開の手順

9

事前：授業計画内容について事前に予習しておく(90分)
事後：配布資料に記入した重要語句について復習しておく(90分)

ケーススタディ：必要栄養量算定と食品構成表作

10 成

事前：ケーススタディに向け前回までの復習をしておく(90分)（中間試験）
糖尿病①：運動療法・薬物療法について

11

事後：解説内容を確認し、改善ポイントを修正する(90分)
事前：授業計画内容について事前に予習しておく(90分)
事後：配布資料に記入した重要語句について復習しておく(90分)

糖尿病②：ライフスタイル別食事療法の進め方

12

事前：授業計画内容について事前に予習しておく(90分)
事後：配布資料に記入した重要語句について復習しておく(90分)

ケーススタディ：傷病者の栄養管理プロセス

13

事前：授業計画内容について事前に予習しておく(90分)
事後：ケーススタディで得た知識や手順を整理しておく(90分)

栄養管理の記録とPOS

事前：授業計画内容について事前に予習しておく(90分)

14

事後：配布資料に記入した重要語句について復習しておく
(90分)

15

傷病者の栄養管理プロセスと疾患別食事療法の重事前：配布資料の重要事項を確認しておく(90分)

要事項について再確認

事後：配布資料を活用し定期試験に向けて復習する(90分)

準備学習・事後学習等についての補足説明
・解剖生理学や生化学と密接な関係があるので、これらの科目と照らしあわせて理解すること・栄養学各論で学んだ「日本人の食事摂取基準」の基礎を復習しておく
・第10回のケーススタディ「食品構成表作成」については、第7回〜9回までを復習し手順を理解しておくこと

成績評価の方法〔評価項目と割合〕
定期試験

食品構成表の完成度

授業への取組み姿勢

70%

20%

10%

使

用

テ

キ

ス

ト

書籍名

著者

栄養科学シリーズNEXT 新・臨床栄養学（1年次購入分）

竹谷豊

出版社
その他

講談社

参考書又は参考資料等
・「大量調理施設衛生管理のポイント」（中央法規）
・「糖尿病食事療法のための食品交換表」（文光堂）
・講義中に資料を配布する

その他〔受講に際しての注意点、課題(試験やレポート等)に対するフィードバックについて〕

・疾病の成因および身体徴候や検査値が異常になるメカニズムを理解し栄養管理を適切に実践する能力を養ってください・講義中に資料を配布するので、重要ポイントを整理しておき定期試験に向け活用して下さい
・講義中に携帯の使用および授業に関係ない作業をしている場合は没収することがあります

担当教員の連絡先等
担当教員E-mail

その他

授

業

担
科

科

当
目

目
者

コ

ー

学
単

位

名 臨床栄養学実習Ⅰ
名 近藤

順子

実

ド 2300031

授

年 1年

開

数1

履

務

家

業

教
形

講

員

〇

態 実習
期 2024年度後期
修 選択必修・栄養士必修

ナ ン バ リ ン グ DP2-1-B
授 業 の 概 要 と 方 法 臨床栄養学実習Ⅰでは、病態生理や栄養代謝などの理論を理解した上で、疾病別の病状・治〔実務家教員について 療に基づいた食事療法の実際を学ぶ。病院における食事は治療の一環として提供されていることを修得するとともに、喫食者の状況に応じた対応や衛生管理については、実習により専の特記事項含む〕

門的な知識と技術を修得することが必要である。医療現場において管理栄養士として、安全で尚且つ喫食率を向上させる治療食の提供を行ってきた実務経験を活かしながら授業を進めていく。この授業では指定献立を中心に実習を行う。更に、病院治療食に対するイメージ
が、入学時と授業を学んだ後ではどのように変化し、何を学ぶことが出来たのか、学生自らがプレゼンテーションを行うことで、その理解度を確認していく。

授 業 の 到 達 目 標 1.病院給食の概要を理解し、提供される食事は治療の一環であることを理解する
2.疾病別の治療食食事療法や献立内容について学修する〔学習成果〕

3.実習により、治療食としての調理技術や医療現場の衛生管理を修得する

授

業

計

画

1 講義：臨床栄養学実習の概念
2 講義：治療食の基礎および衛生管理について
3 講義：糖尿病・高血圧症の理論
4 実習：糖尿病の治療食調理
5 実習：高血圧症の治療食調理
6 講義：肝臓疾患・消化器疾患の理論
7 実習：慢性肝炎の治療食調理
8 実習：潰瘍性大腸炎の治療食調理
9 講義：脂質異常症・膵臓疾患の理論
10 実習：脂質異常症(高LDL)の治療食調理
11 実習：慢性膵炎の治療食調理12

講義：鉄欠乏性貧血・骨粗鬆症の理論※プレゼンテーションの課題を説明

13 実習：鉄欠乏性貧血の治療食調理
14 実習：骨粗鬆症の治療食調理
実習：プレゼンテーション ～この授業で学んだ事

15 ～治療食のデザート調理

準備学習・事後学習等についての補足説明

準備学習(予習・復習等)の具体的な内容及び必要時間

・実習後のレポート作成においては、事前に学んだ疾病の理論を踏まえて作成し、指定された日時を守って提出すること・第15回のプレゼンテーションについては、臨床栄養学Ⅰで学んだ内容も含めて重要ポイントを整理しておく

成績評価の方法〔評価項目と割合〕
レポート

プレゼンテーション

授業への取組み姿勢

50%

30%

20%

使

用

テ

キ

ス

ト

書籍名
「臨床栄養学実習

medical nutrition diet manual」「糖尿病食事療法のための食品交換表」第7版

著者

出版社

岩井達、嵐雅子

株式会社みらい日本糖尿病協会

文光堂

参考書又は参考資料等
・「大量調理施設衛生管理のポイント」（中央法規）
・「日本食品成分表」（医歯薬出版）
・講義中に資料を配布する

その他〔受講に際しての注意点、課題(試験やレポート等)に対するフィードバックについて〕
・運営当番、材料当番は決められた時間に集合し材料分配を行うこと
・実習中は落ち着いて、教員の指示が聞こえる態勢をとり、衛生管理の徹底に努めること
・実習授業のレポートは期限を守り全て提出すること
・実習授業の欠席については、必ず前もって連絡すること

担当教員の連絡先等
担当教員E-mail

その他

授

業

担
科

科

当
目

目
者

コ

ー

学
単

位

名 臨床栄養学実習Ⅱ
名 近藤

順子

実

ド 2300032

授

年 2年

開

数1

履

務

家

業

教
形

講

員

〇

態 実習
期 2024年度前期
修 選択必修・栄養士必修

ナ ン バ リ ン グ DP2-2-A
授 業 の 概 要 と 方 法 「臨床栄養学実習Ⅰ」で修得した基礎部分をベースに、栄養成分別コントロール食の理論に〔実務家教員についての特記事項含む〕

ついて具体的に示す。また、昨今増加傾向にある摂食・嚥下障害や食物アレルギーの対応食についても発症メカニズムを理解した上で調理実習を行う。実践的な場面で役立つように、常食から治療食への献立展開の方法を理解し、食事計画から献立立案までの流れを修得す
る。喫食率を向上させ治療効果を高めるために、安全で美味しく工夫された治療食の実際を学ぶ。
また、校外実習に臨むための準備も含め、病院における衛生管理や経腸栄養剤の取り扱いな
ど専門的な知識と技術を修得する。この授業では医療現場における管理栄養士としての実務経験および濃厚流動食や嚥下食の食品開発にも携わった経験を有する教員が、その経験を活かしながら授業を進めていく。
治療食の基本となる「糖尿病食事療養のための食品交換表」の活用術や、栄養士として必要
な食品目視重量の技術を修得し、実際の食品を用いたクイズ形式授業でその到達度を確認していく。
※履修上の条件等
原則として、1年次後期に開講される「臨床栄養学実習Ⅰ」の単位を修得していることが本科目の履修条件となる。

授 業 の 到 達 目 標 1.栄養成分別コントロール食を理解する
2.食品交換表の使い方をマスターし、治療食(糖尿病・腎臓病)の献立立案ができる〔学習成果〕

3.病院給食で必要な衛生管理や治療食特殊食品の取り扱いを学ぶ
4.美味しい治療食への応用を学ぶ

授

業

計

画

1 講義：治療食の栄養管理と食事計画
2 講義：病院におけるHACCPの対応方法
3

講義：エネルギーコントロール食および脂質コン
トロール食の理論

4 実習：エネルギーコントロール食の調理
5 実習：脂質コントロール食の調理
6

講義：たんぱく質コントロール食・アレルギー対応食の理論

7 実習：たんぱく質コントロール食の調理
8 実習：アレルギー対応食の調理
9 演習：常食から腎臓病食への献立展開と献立作成
10 演習：常食から糖尿病食への献立展開と献立作成
11

演習：濃厚流動食・嚥下障害者用特殊食品について準備学習(予習・復習等)の具体的な内容及び必要時間

12 実習：摂食・嚥下障害対応食の調理
13 実習：学生献立による腎臓病食の調理
14 実習：学生献立による糖尿病食の調理
15

実習：目視重量クイズ形式授業・治療食のデザー
ト調理

準備学習・事後学習等についての補足説明
・実習後のレポート作成においては、事前に学んだ疾病の理論を踏まえて作成し、指定された日時を守って提出すること・第15回の目視重量クイズ形式授業については、実際の食品重量について「糖尿病食品交換表」等を用いて予習をしておく

成績評価の方法〔評価項目と割合〕
レポート・課題

目視重量

授業への取組み姿勢

60%

20%

20%

使

用

テ

キ

ス

ト

書籍名

著者

「腎臓病食品交換表「臨床栄養学実習

治療食の基準」黒川清

medical nutrition diet manual」|（1年次購

出版社
編

岩井達、嵐雅子

医歯薬出版
株式会社みらい入）参考書又は参考資料等
・「大量調理施設衛生管理のポイント」（中央法規）
・「糖尿病食事療養のための食品交換表」（文光堂）
・「日本食品成分表」（医歯薬出版）
・講義中に資料を配布する

その他〔受講に際しての注意点、課題(試験やレポート等)に対するフィードバックについて〕
・運営当番、材料当番は決められた時間に集合し材料分配を行うこと
・実習中は落ち着いて、教員の指示が聞こえる態勢をとり、衛生管理の徹底に努めること
・実習授業のレポートは期限を守り全て提出すること
・実習授業の欠席については、必ず前もって連絡すること

担当教員の連絡先等
担当教員E-mail

その他

授

業

担
科

科

当
目

目
者

コ

ー

学
単

位

名 栄養指導論Ⅰ
名 阿部

亜希恵

実

ド 2300059

授

年 1年

開

数2

履

務

家

業

教
形

講

員

〇

態 講義
期 2024年度前期
修 選択必修・栄養士必修

ナ ン バ リ ン グ DP-2-1-A
授 業 の 概 要 と 方 法 栄養指導の目的は、個人及び集団の人々に対し健康の保持・増進及び疾病の予防や回復など〔実務家教員について に対応する食生活が習慣化するように導くことであり、そのためには適正な改善方法をみつけ、実践の手段を示さなければならない。医療現場における栄養士としての実務経験を活かの特記事項含む〕

し、栄養指導の実践例を交えながら授業を進めていく。実践のための知識として「食事摂取基準」を理解し、栄養指導実施までの方法や指導案・媒体さらに評価方法について学ぶ。講義で得たことを実践へつなげていくため、提示課題を集団討議法の技術を用いて、グループ
ワークを行い発表する。

授 業 の 到 達 目 標 1. 栄養指導を行う目的や必要性について理解する。
2. 現代の食生活に関する問題点の理解と栄養士の役割を知る。

〔学習成果〕

3. 食事摂取基準や食品成分表活用について理解する。
4. 栄養マネジメントを理解し栄養指導の実践に活かす。
5. グループワークの実践及び発表。

授

業
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12

計

画

準備学習(予習・復習等)の具体的な内容及び必要時間

教科のガイダンス

事後：テキスト該当範囲を通読し、重要語句について復習

カリキュラムの概要とその取り組みについて
栄養指導の概念①すること（180分
事前：テキスト該当範囲を通読しておく（90分）

事後：重要語句について復習すること（90分）

事前：テキスト該当範囲を通読しておく（90分）

現代における食生活の問題点

事後：重要語句について復習すること（90分）

栄養指導の歴史、食生活の変遷

事前：テキスト該当範囲を通読しておく（90分）

事後：重要語句について復習すること（90分）

事前：テキスト該当範囲を通読しておく（90分）

事後：重要語句について復習すること（90分）

事前：テキスト該当範囲を通読しておく（90分）

事後：重要語句について復習すること（90分）

事前：テキスト該当範囲を通読しておく（90分）

事後：重要語句について復習すること（90分）

栄養士業務の基礎知識③

事前：テキスト該当範囲を通読しておく（90分）

食品成分表について

事後：重要語句について復習すること（90分）

事前：テキスト該当範囲を通読しておく（90分）

事後：重要語句について復習すること（90分）

栄養指導の方法②

事前：テキスト該当範囲を通読しておく（90分）

実態把握の方法

事後：重要語句について復習すること（90分）

栄養指導の方法③

事前：テキスト該当範囲を通読しておく（90分）

事後：重要語句について復習すること（90分）

事前：テキスト該当範囲を通読しておく（90分）

事後：重要語句について復習すること（90分）

栄養指導の目的とその必要性
栄養指導の概念②

栄養士に関する法規
栄養士法、健康増進法など
栄養士業務の基礎知識①
日本人のための食事摂取基準
栄養士業務の基礎知識②
推定エネルギー必要量の算定

食事調査の方法

活用法と栄養価算定方法

栄養指導の方法①
一般原則及び栄養指導の進め方

問題点の抽出、指導目標の設定、指導後の評価
栄養指導の方法④
指導方法

個別栄養指導と集団栄養指導

13

栄養指導の方法⑤

事前：テキスト該当範囲を通読しておく（90分）

栄養指導の実際

事後：重要語句について復習すること（90分）

栄養指導の実践①

14

15

事前：グループワークに向けた情報を収集しておく（90

グループワーク(ブレインストーミング）
栄養指導の実践②

グループワークの発表

栄養指導論Ⅰのポイントと総まとめ分）
事後：グループワーク完成度を高める（90分）

事前：グループワーク発表準備（90分）

事後：定期試験に向け復習すること（90分）

準備学習・事後学習等についての補足説明
・授業最後に次回講義範囲を連絡するので、テキストを通読しておく。
・重要語句について整理する。
・授業時に配布する資料をファイリングする。（適宜提出）
・食や健康にまつわる事柄に興味を持ち、日ごろからそれらの情報収集を心がける。
・予習、復習をすること。

成績評価の方法〔評価項目と割合〕
定期試験

小テスト

提出物

80%

10%

10%

使

用

テ

キ

ス

ト

書籍名

著者

三訂

栄養指導論

相川りゑ子

改訂

栄養教育・指導実習

関口紀子

日本食品成分表

2024(八訂)

出版社
他
他

建帛社
建帛社
医歯薬出版

参考書又は参考資料等
・講義中に適宜、資料を配布する。

その他〔受講に際しての注意点、課題(試験やレポート等)に対するフィードバックについて〕
・適宜小テストを実施する。（実施の際は前もって告知する）
・課題は必ず提出し、期限を守ること。

担当教員の連絡先等
担当教員E-mail

その他

授

業

担
科

科

当
目

目
者

コ

ー

学
単

位

名 栄養指導論Ⅱ
名 阿部

亜希恵

実

ド 2300060

授

年 1年

開

数2

履

務

家

業

教
形

講

員

〇

態 講義
期 2024年度後期
修 選択必修・栄養士必修

ナ ン バ リ ン グ DP-2-1-B
授 業 の 概 要 と 方 法 「栄養指導論Ⅱ」では栄養指導実施に関して指標となる各種の「健康づくりのための指針」〔実務家教員について を把握し、ライフステージ別、ライフスタイル別、病院・学校・児童福祉施設等の給食施設
における食生活上の問題点と栄養指導の必要性及びその指導方法を具体的に学ぶ。医療現場の特記事項含む〕

における栄養士としての実務経験を活かし、栄養指導の実践例を交えながら授業を進めていく。さらに、栄養指導の場面での学習者の行動を理解するため、ロールプレイを通して栄養指導で利用できるスキル、理解を深める。
※履修上の条件等
原則として、1年次前期に開講される「栄養指導論Ⅰ」を履修していること。

授 業 の 到 達 目 標 1. 食生活指針や食事バランスガイドを理解する。
2. ライフステージ別、ライフスタイル別における食生活上の問題と指導の要点を理解する。

〔学習成果〕

3. 病院における入院・外来患者に対する指導の要点を理解する。
4. 学校・児童福祉施設など給食施設における栄養指導の必要性と指導方法を理解する。
5. 栄養指導の実践としてロールプレイを行いスキル、理解を深める。

授

業
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11

計

画

健康づくりのための指針①
食生活指針、健康日本21(第3次)
健康づくりのための指針②
食事バランスガイド、身体活動基準
ライフステージ別栄養指導①
妊産婦期：食の理解と指導の要点
ライフステージ別栄養指導②
乳児期：母乳栄養や離乳の必要性
ライフステージ別栄養指導③
幼児期：食の問題点と指導の要点
ライフステージ別栄養指導④
学童期：食の問題点と指導の要点
ライフステージ別栄養指導⑤
思春期：食の問題点と指導の要点
ライフステージ別栄養指導⑥
成人期：食の問題点と指導の要点
ライフステージ別栄養指導⑦
高齢期：食の問題点と指導の要点
ライフスタイル別栄養指導
単身生活者・スポーツ栄養への指導の要点
傷病者・障害者の栄養指導
入院・外来患者への指導の要点

準備学習(予習・復習等)の具体的な内容及び必要時間
事前：テキスト該当範囲を通読しておく（90分）

事後：重要語句について復習すること（90分）

事前：テキスト該当範囲を通読しておく（90分）

事後：重要語句について復習すること（90分）

事前：テキスト該当範囲を通読しておく（90分）

事後：重要語句について復習すること（90分）

事前：テキスト該当範囲を通読しておく（90分）

事後：重要語句について復習すること（90分）

事前：テキスト該当範囲を通読しておく（90分）

事後：重要語句について復習すること（90分）

事前：テキスト該当範囲を通読しておく（90分）

事後：重要語句について復習すること（90分）

事前：テキスト該当範囲を通読しておく（90分）

事後：重要語句について復習すること（90分）

事前：テキスト該当範囲を通読しておく（90分）

事後：重要語句について復習すること（90分）

事前：テキスト該当範囲を通読しておく（90分）

事後：重要語句について復習すること（90分）

事前：テキスト該当範囲を通読しておく（90分）

事後：重要語句について復習すること（90分）

事前：テキスト該当範囲を通読しておく（90分）

事後：重要語句について復習すること

（90分）

12
13
14
15

給食における栄養指導
学校、児童福祉施設等での栄養指導の要点
栄養指導の実践①

事前：テキスト該当範囲を通読しておく（90分）

事後：重要語句について復習すること（90分）

事前：ロールプレイング準備（180分）

事後：ロールプレイングの感想をまとめる（180分）

事後：定期試験に向け復習すること（180分）

グループワーク（ロールプレイ）
栄養指導の実践②
グループワーク（ロールプレイ）
栄養指導論Ⅱのポイントと総まとめ
栄養士実力認定試験の対策

準備学習・事後学習等についての補足説明
・授業最後に次回講義範囲を連絡するので、テキストを通読しておく。
・重要語句について整理する。
・授業時に配布する資料をファイリングする。（適宜提出）
・食や健康にまつわる事柄に興味を持ち、日ごろからそれらの情報収集を心がける。
・予習、復習をすること。

成績評価の方法〔評価項目と割合〕
定期試験

小テスト

提出物

80%

10%

10%

使

用

テ

キ

ス

ト

書籍名

著者

三訂

栄養指導論

相川りゑ子

改訂

栄養教育・指導実習

関口紀子

出版社
他
他

建帛社
建帛社

参考書又は参考資料等
・講義中に適宜、資料を配布する。

その他〔受講に際しての注意点、課題(試験やレポート等)に対するフィードバックについて〕・テキストは「栄養指導論Ⅰ」と同じものを使用する。
・適宜小テストを実施する。（実施の際は前もって告知する。）
・課題は必ず提出し、期限を守ること。

担当教員の連絡先等
担当教員E-mail

その他

授

業

担
科

科

当
目

目
者

コ

ー

学
単

位

名 栄養指導実習Ⅰ
名 阿部

亜希恵

実

ド 2300061

授

年 1年

開

数1

履

務

家

業

教
形

講

員

〇

態 実習
期 2024年度後期
修 選択必修・栄養士必修

ナ ン バ リ ン グ DP-2-1-B
授 業 の 概 要 と 方 法 実践的な栄養士養成をめざすため、栄養士としての基礎知識を理解し、保育園給食、学校給〔実務家教員について 食の献立作成、及び、安全・衛生面に配慮し集団給食実習室における調理作業を学ぶ。さらに栄養指導・食育指導へと展開していくことが重要である。現場における栄養士としての実の特記事項含む〕

務経験を活かし、実践に即した献立作成から発注に至る流れ、および人を対象としたプレゼンテーション技術を身に着けていくよう授業を進める。この教科では2年次の学外実習を踏まえた授業内容、さらに食育指導の技術修得を図る。

授 業 の 到 達 目 標 1. 栄養士必須の基礎知識を理解する。
2. 成長期である幼児期・学童期の食生活上の問題と食育の重要性を理解する。

〔学習成果〕

3. 献立作成技術、材料購入計画、安全(食中毒)・衛生面への配慮の修得。
4. 実習により成長期の食事を具体的に学び理解する。

授

業
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10

計

画

準備学習(予習・復習等)の具体的な内容及び必要時間

教科のガイダンス
カリキュラムの概要とその取り組みについて
栄養指導の基礎知識
1）食事摂取基準決定
栄養指導の基礎知識
2）食品構成と栄養価算定
栄養指導の基礎知識
3）献立作成方法及び発注方法
幼児期・学童期の食育指導
1）保育園給食献立作成
幼児期・学童期の食育指導
2）学童期の食生活について
幼児期・学童期の食育指導
3）学童期献立作成
幼児期・学童期の食育指導
4）学童期食育指導案（媒体）作成
演習：学童期食育集団指導①（プレゼンテーションと評価）
演習：学童期食育集団指導②(プレゼンテーションと評価)
演習：学童期食育集団指導③

11 (プレゼンテーションと評価)
講義：集団給食実習室での作業について

12 実習：保育園給食(学生献立)

13 実習：学童期の食事 (学生献立)

14 実習：思春期の食事 （お弁当）15

実習：実技テスト（フルーツのカット）
講義：栄養指導のポイントと総まとめ

準備学習・事後学習等についての補足説明
・幼児期・学童期の献立を作成する。
・指定課題の学習をする。

成績評価の方法〔評価項目と割合〕
献立作成

ﾌﾟﾚｾﾞﾝﾃｰｼｮﾝの完成度

実習への取組み・レポート

実技テスト

30%

30%

30%

10%

使

用

テ

キ

ス

ト

書籍名
七訂

著者

大量調理施設衛生管理のポイント

出版社
中央法規出版

参考書又は参考資料等○「日本食品成分表」○「栄養教育・栄養指導実習」

その他〔受講に際しての注意点、課題(試験やレポート等)に対するフィードバックについて〕
・成績評価については、献立作成、プレゼンテーション、調理実習への取組み・レポート、実技テストの全てで評価する。
・献立、課題は必ず提出し、期限を守ること。
・献立作成については、コメントし返却する。（必要に応じ再提出を求める）
・レポートについては、コメントし返却する。
・実習時には運営当番、材料当番は材料分配を行う。
・実習を欠席した場合は別課題を課す。
・授業および実習を欠席するときは必ず連絡を行い、登校後速やかに資料を受け取り授業の説明を受けること。

担当教員の連絡先等
担当教員E-mail

その他

授

業

担
科

科

当
目

目
者

コ

ー

学
単

位

名 栄養指導実習Ⅱ
名 土谷

政代

実

ド 2300062

授

年 2年

開

数1

履

務

家

業

教
形

講

員

〇

態 実習
期 2024年度前期
修 選択必修・栄養士必修

ナ ン バ リ ン グ DP2-2-A
授 業 の 概 要 と 方 法 本実習は、1年次に修得した給食管理での理論を踏まえて、集団給食における献立作成、発〔実務家教員について 注、検収、調理作業、配食計画、原価管理等の知識をさらに深め、特定給食施設の栄養士の実際を想定した実習を行う。

の特記事項含む〕

この実習では、栄養教諭として学校給食の給食管理や栄養指導等の職務経験をもち、県教育委員会の指導主事として文部科学省の衛生管理マニュアル執筆等に携わるなど、行政においても指導的立場の経験をもつ教員が集団給食における栄養管理や衛生管理の必要性やポイントについて、グループ討議や発表、研究授業方式による衛生管理ポイントの理解等の手法を用いて、学生に分かりやすく指導を行うことにより、集団給食における栄養士の実務への理解が深まる。また、献立計画に基づいた栄養指導の演習（喫食者に配慮した「ひとくちメ
モ」や栄養指導媒体等の教材・教具の工夫・作成等）を行い、栄養士としての実践力を養う。

授 業 の 到 達 目 標 1. 集団給食における大型機器を使って、衛生管理に配慮した給食の献立作成、衛生管理、在庫管理、原価管理を踏まえて、効率の良い業務の打ち合わせと能率化を図ることができる。

〔学習成果〕

2. 大量調理施設衛生管理マニュアル等を考慮しながら、衛生管理に配慮した調理を行うことができる。
3. 喫食者に配慮した指導媒体の工夫を行い、効果的な教材及び資料を作成することができ
る。

授

業
1
2
3
4
5
6
7
8
9

計

画

オリエンテーション：カリキュラムの概要（演準備学習(予習・復習等)の具体的な内容及び必要時間
産業給食２定食の献立作成を行い、試作を行っておくこと

習：課題提出、実習献立決定）
演習：献立計画（実習献立修正、献立内容決定、

グループごとに決定した献立について試作を行い、分量等

実習ノート等資料配布）の確認をしておくこと

演習：献立・発注計画（発注計画書等作成）

１年次で履修した給食管理の帳簿等の振り返りを行っておくこと

演習：献立・発注計画（作業計画表、発注（出グループ討議を受けて、作成した役割分担や帳簿等を確認

庫）伝票等作成）し、通読しておくこと

演習：実習に係る作業工程表、発注書等確認、一グループ討議を受けて、作成した役割分担や帳簿等を確認

口メモ等作成、購入計画、実習打合せ等し、通読しておくこと

大量調理における衛生管理の基礎（衛生管理手順「大量調理施設衛生管理マニュアル」を熟読しておくこと等について）
実習：１回目（１班の作成献立について実習を行

事後学習として、調理手順やアンケートの集計、会計簿のう）記入を行い、帳簿を作成すること

実習：２回目（２班の作成献立について実習を行

事後学習として、調理手順やアンケートの集計、会計簿のう）記入を行い、帳簿を作成すること

演習：実習発表会及びび帳簿作成（献立内容、調グループ討議やグループ発表に向けて、各個人が帳簿等の理作業、衛生管理、作業管理）

資料の準備をしておくこと

10
11
12
13
14
15

実習：３回目（3班

作成献立）

事後学習として、調理手順やアンケートの集計、会計簿の記入を行い、帳簿を作成すること

実習：４回目（4班

作成献立）

事後学習として、調理手順やアンケートの集計、会計簿の記入を行い、帳簿を作成すること

演習：実習発表会及び帳簿作成（献立内容、調理グループ討議やグループ発表に向けて、各個人が帳簿等の作業、衛生管理、作業管理）および評価

資料の準備をしておくこと

演習：実習に関する帳簿の作成（献立・調理・衛実習ノートの作成に向けて、実習の際に使用した帳簿や書生管理・原価管理等帳簿作成）、実習ノート提出

類等のまとめをしておくこと

演習：栄養指導の演習（給食の時間）における指栄養指導における指導案作成に向けて、食生活学習教材等

導案作成の資料を通読しておくこと

集団給食の大量調理や衛生管理のポイント、栄養

集団給食における栄養管理や衛生管理、調理管理、物資管指導の目的や指導のポイント等についてのまとめ

理等について復習をしておくこと

準備学習・事後学習等についての補足説明
・各回の講義にて、事後学習等について連絡をします。

成績評価の方法〔評価項目と割合〕
集団給食の調理実習における実技テスト

提出物①「実習ノート（栄養管理・衛生管理・給食管理における資料及び帳簿作成）・レポート等」|②課題献立表｢産業給食２定食｣

前日分配・実習当番等、授業への取組状況

40%

40%

20%

使

用

テ

キ

ス

ト

書籍名

著者

出版社

女子栄養大学の毎日のおかず

小川久恵 監修

女子栄養大学出版部

参考書又は参考資料等○「食生活学習教材」（文部科学省）○「調理場における衛生管理＆調理技術マニュアル」 文部科学省 （学建書院）

その他〔受講に際しての注意点、課題(試験やレポート等)に対するフィードバックについて〕
・「実習ノート」を使用します。また、適宜資料も配布します。
・現在の食生活の現状や問題点を理解するとともに、地場産物や郷土料理、地域の食文化についても知識を深めてくだ
さい。

担当教員の連絡先等
担当教員E-mail

その他

授

業

担
科

科

当
目

目
者

コ

ー

学
単

位

名 公衆栄養学
名 渡辺

響子

実

ド 2300035

授

年 2年

開

数2

履

務

家

業

教
形

講

員

〇

態 講義
期 2024年度後期
修 選択必修・栄養士必修

ナ ン バ リ ン グ DP2-2-A
公衆栄養学は栄養改善を通して公衆衛生の向上を図る実践科学であり、疾病・健康モニタ

授業の概要と方法〔実務家教員について リングから栄養政策までを包含する幅広い学問である。この講義では、北九州市の行政栄養士としての職務経験を有する教員が、市民の栄養改善の具体的な取り組みと合わせながら、の特記事項含む〕

説明する。
グループワーク等も取り入れて、自ら考え、理解を深めるように進めていく。
日本人がかかえている疾病の多くは、生活習慣の乱れによるものが多いことから、食を取り巻く環境・社会・経済・文化的要因に関する情報を収集し・分析し、総合的に評価する方法を習得し、公衆栄養活動への理解を深める。

授 業 の 到 達 目 標 わが国や諸外国の健康・栄養問題に関する動向とそれらに対応した栄養政策を理解し、公衆栄養活動に活用できる。

〔学習成果〕
授

業
1
2
3
4
5
6
7

計

画

準備学習(予習・復習等)の具体的な内容及び必要時間

オリエンテーション：この講義の目的と講義内容

事前：テキストの指定範囲を通読しておくこと。(90分)の紹介。学習方法の説明。北九州市の栄養行政

事後：指定した項目について、ノートにまとめる。(90分)

公衆栄養学の概念

事前：テキストの指定範囲を通読しておくこと。

(90分)

事後：指定した項目について、ノートにまとめる。(90分)
健康・栄養問題の現状と課題1

事前：テキストの指定範囲を通読しておくこと。

健康状態の変化

事後：指定した項目について、ノートにまとめる。(90分)

健康・栄養問題の現状と課題2

事前：テキストの指定範囲を通読しておくこと。

食事の変化

事後：指定した項目について、ノートにまとめる。(90分)

健康・栄養問題の現状と課題3

事前：テキストの指定範囲を通読しておくこと。

食環境の変化１、ナッジ、保健機能食品

事後：指定した項目について、ノートにまとめる。(90分)

健康・栄養問題の現状と課題4

事前：テキストの指定範囲を通読しておくこと。

食環境の変化２、食料需給表、食料自給率

事後：指定した項目について、ノートにまとめる。(90分)

健康・栄養問題の現状と課題5

事前：テキストの指定範囲を通読しておくこと。

諸外国の健康・栄養問題の現状と課題

事後：指定した項目について、ノートにまとめる。(90分)

栄養政策1

事前：テキストの指定範囲を通読しておくこと。

8 わが国の公衆栄養活動と関係法規

(90分)
(90分)
(90分)
(90分)
(90分)
(90分)

事後：指定した項目について、ノートにまとめる。(90分)

地域保健法・健康増進法
栄養政策2

9 わが国の公衆栄養活動と関係法規

事前：テキストの指定範囲を通読しておくこと。

(90分)

事後：指定した項目について、ノートにまとめる。(90分)

食品表示法・食育基本法・栄養士法

10

栄養政策3

事前：テキストの指定範囲を通読しておくこと。

国民健康・栄養調査

事後：指定した項目について、ノートにまとめる。(90分)

栄養政策4

事前：テキストの指定範囲を通読しておくこと。

11 実施に関する指針、ツール
食生活指針、食事バランスガイド

(90分)
(90分)

事後：指定した項目について、ノートにまとめる。(90分)栄養政策5

事前：テキストの指定範囲を通読しておくこと。

12 実施に関する指針、ツール(90分)

事後：指定した項目について、ノートにまとめる。(90分)

妊産婦のための食生活指針
栄養政策6

事前：テキストの指定範囲を通読しておくこと

13 わが国の健康増進基本方針と地方計画。(90分)

事後：指定した項目について、ノートにまとめる。(90分)

健康日本２１
栄養政策7

事前：テキストの指定範囲を通読しておくこと。

14 わが国の健康増進基本方針と地方計画(90分)

事後：指定した項目について、ノートにまとめる。(90分)

特定健康診査・特定保健指導

15

栄養政策8

事前：テキストの指定範囲を通読しておくこと。

(90分)

食育推進基本計画

事後：指定した項目について、ノートにまとめる。(90分)

準備学習・事後学習等についての補足説明
・授業中に提示した予習・復習を、家庭学習してくるようにする。

成績評価の方法〔評価項目と割合〕
定期試験

小テスト

授業への取組み姿勢

80%

10%

10%

使

用

テ

キ

ス

ト

書籍名

著者

健康・栄養科学シリーズ 公衆栄養学［改定第7版］

吉池信夫

出版社
他

南江堂

参考書又は参考資料等
厚生労働省のホームページからのプリントアウト 等

その他〔受講に際しての注意点、課題(試験やレポート等)に対するフィードバックについて〕
・授業態度や、ノートの提出を含めて、成績を評価します。
・講義中の私語は厳禁とします。

担当教員の連絡先等
担当教員E-mailその他
後日、オフィスアワーの時間を知らせるので、自由に質問に来てほしい。

授

業

担
科

科

目

当
目

者
コ

ー

学
単

位

名 調理学
名 梅林

千恵子

実

ド 2300036

授

年 1年

開

数2

履

務

家

業

教
形

講

員

〇

態 講義
期 2024年度前期
修 選択必修・栄養士必修・フードスペシャリスト必修

ナ ン バ リ ン グ DP2-1-A
授 業 の 概 要 と 方 法 調理学は、科学的に解明した理論の理論を学ぶ学問である。調理操作における過程中に起こ〔実務家教員について る食品の栄養や物性の変化、および調理機能について、体系的に学ぶ。また、合理的な調理ができるように、調理操作の種類や特性、調理機器の特徴について学ぶ。更に、おいしさがの特記事項含む〕

成立する要素についても科学的に学ぶ。講義の中では、グループ討議や発表を取り入れ、調理の理論や特性の具体例も考察する。講義終盤に、復習を兼ねたミニテストを行い、知識や理論の定着を図り、調理学実習と連動させて進めていく。この講義では、行政の管理栄養士
として料理教室・調理経験等の実務経験を有する教員が、衛生的で安全においしく食べるた
めにはどのように調理すべきかの理論や知識を総合的に理解できるよう、教科書をベースに
ワークシートを用いて授業を行う。

授 業 の 到 達 目 標 1）調理の意義や目的が理解できる。
2）食品の調理機能および、調理操作による栄養成分や物性の変化を理解できる。

〔学習成果〕

3）調理操作における調理機器の仕組みや安全かつ正しい使い方が理解できる。

授

業

計

画

調理学とは、調理の意義・目的

1

調理と調理学、食事の種類と様式、準備学習(予習・復習等)の具体的な内容及び必要時間
事前：教科書の該当部分を通読しておく。

（90分）

事後：授業で扱った部分を復習する。

（90分）

食事計画の基礎知識
おいしさが成立する要素Ⅰ【おいしさを感じるしくみ、化学的要素】

2

ライフステージとおいしさ、味と香り
味の相互作用おいしさが成立する要素Ⅱ【物理的要素、その他の要素、おいしさの評

3 価】

事前：教科書の該当部分を通読しておく。（90分）
事後：授業で扱った部分およびミニテスト誤解答部分を復習する。（90分）
事前：教科書の該当部分を通読しておく。（90分）
事後：授業で扱った部分およびミニテスト誤解答部分を復習する。（90分）

食べ物の状態と食べる側の状態&nbsp;
おいしさの評価
植物性食品の調理機能Ⅰ

4【穀類①こめ】
米・米粉の種類と調理特性、炊飯の原理
植物性食品の調理機能Ⅱ

5【穀類②小麦、雑穀類】
小麦粉の分類と成分の調理特性、雑穀の種類と成分特性、調理特性
植物性食品の調理機能Ⅲ

6【いも類、豆類、種実類】
種類と栄養特性、嗜好特性、調理特性

事前：教科書の該当部分を通読しておく。（90分）
事後：授業で扱った部分およびミニテスト誤解答部分を復習する。（90分）
事前：教科書の該当部分を通読しておく。（90分）
事後：授業で扱った部分およびミニテスト誤解答部分を復習する。（90分）
事前：教科書の該当部分を通読しておく。（90分）
事後：授業で扱った部分およびミニテスト誤解答部分を復習する。（90分）

植物性食品の調理機能Ⅳ
【野菜類】

7

事後：授業で扱った部分およびミニテスト誤解答部分を復栄養特性と貯蔵、嗜好特性、調理特性※野菜の色素についてレポート提出を課す。
植物性食品の調理機能Ⅴ

8【果物類、きのこ類、海藻類】
種類と栄養特性、嗜好特性、調理特性
動物性食品の調理機能Ⅰ
【食肉類】

9

特性
動物性食品の調理機能Ⅱ【魚介類】
特性動物性食品の調理機能Ⅲ【卵類、乳製品】

事後：授業で扱った部分およびミニテスト誤解答部分を復習する。（90分）
事前：教科書の該当部分を通読しておく。（90分）
習する。（90分）
事前：教科書の該当部分を通読しておく。（90分）
習する。（90分）
事前：教科書の該当部分を通読しておく。（90分）
事後：授業で扱った部分およびミニテスト誤解答部分を復

卵類の栄養特性と鮮度、調理特性
乳製品の種類と栄養特性、調理特性
抽出食品素材の調理機能【でん粉、油脂類、ゲル化素材】

12

事前：教科書の該当部分を通読しておく。（90分）

事後：授業で扱った部分およびミニテスト誤解答部分を復組織の特徴と栄養特性、嗜好特性、調理11習する。野菜の色素についてのレポート作成（120分）

事後：授業で扱った部分およびミニテスト誤解答部分を復組織の特徴と栄養特性、嗜好特性、調理

10

事前：教科書の該当部分を通読しておく。（90分）

種類と特徴、添加物の影響、調理特性習する。（90分）
事前：教科書の該当部分を通読しておく。（90分）
事後：授業で扱った部分およびミニテスト誤解答部分を復習する。（90分）※ゲル化材の種類による違いや添加物の影響をグループ討議し、グループ別に発表する。
調味料・香辛料の調理機能

13

種類と特徴、調理特性と利用例

事前：教科書の該当部分を通読しておく。（90分）
事後：授業で扱った部分およびミニテスト誤解答部分を復習する。（90分）

調理操作、調理機器

14

15

事前：教科書の該当部分を通読しておく。（90分）

非加熱調理の分類と目的、調理器具の特徴

事後：授業で扱った部分およびミニテスト誤解答部分を復

加熱調理の種類と加熱調理機器の種類習する。（90分）

鍋の種類と材質
知識や理論の定着へのフォローアップ

事前：作成したワークシートの整理とミニテストの整理を

ミニテストのまとめ及び補足解説しておく。（90分）
事後：講義全体の振り返りとミニテストの復習する。
作成ファイルを活用する。（90分）

準備学習・事後学習等についての補足説明
・毎回、前回の授業の復習テストがあるので自宅で事後学習をして理解を深めておくこと。

成績評価の方法〔評価項目と割合〕
定期試験

ミニテスト

授業への取り組み姿勢

70%

20%

10%

使

用

テ

キ

ス

ト

書籍名
Nブックス

新版

調理学

著者

出版社

鈴野弘子、真部真里子

建帛社

参考書又は参考資料等
・「NEW調理と理論」第二版（同文書院）
・オリジナルワークシート

その他〔受講に際しての注意点、課題(試験やレポート等)に対するフィードバックについて〕
調理学はこれから2年間、さまざまな調理実習を行う上で理論の基本となる科目です。単に語句を暗記するのではな
く、実際の調理操作と関連付け、生きた知識になるよう調理学実習に活かしてください。また、作成したワークシート
は、調理学実習において、課題や試験に向けて活用するので、ファイリングしておいてください。

担当教員の連絡先等
担当教員E-mailその他
講義の前後10分間およびオフィスアワーは、研究室（3−205）にて質疑応答可能です。

授

業

担
科

科

当
目

目
者

コ

ー

学
単

位

名 調理学実習Ⅰ
名 梅林

千恵子

実

ド 2300063

授

年 1年

開

数1

履

務

家

業

教
形

講

員

〇

態 実習
期 2024年度前期
修 選択必修・栄養士必修・フードスペシャリスト必修

ナ ン バ リ ン グ DP2-1-A
授 業 の 概 要 と 方 法 「調理学実習Ⅰ」では、調理学で学んだ科学的根拠に基づく理論を活かし調理操作と連動さ〔実務家教員についてせて実習を行う。その中で調理の基本や技術を修得する。日本料理・西洋料理・中国料理において日常食の献立を実習し、様式の違いや特徴を理解する。また、調理の過程において、の特記事項含む〕

調理機器・器具を用いての調理操作や、調味操作、盛りつけの基本を学ぶ。計量値をワークシートに記録することで、食材の目安量や規格、食材の廃棄量、操作による重量変化、出来
上がり重量等を体得していく。更に、調味料のｇ換算や乾物の戻し率、配膳方法についても学習する。
調理前は、献立の説明を受け、ポイント抑えた作業工程を各班でグループ討議後、コミュニ
ケーションをとりながら実習を行う。
調理後は、正しい配膳を行い、各班で試食をしながら、理想的な仕上がりであったかどうか、問題点・反省点や感想等をディスカッションし、発表する。改善すべき点は以降の実習に活かしていく。また、実習ノートを作成し、実習内容と関連する課題と共に提出する。
本実習は、行政の管理栄養士として料理教室・調理経験等の実務経験を有する教員が、衛生的で安全においしく食べるためにはどのように調理すべきかの理論や知識を実際の調理と紐づけて、総合的に理解できるよう、経験を活かした知識や技術を踏まえ指導する。

授 業 の 到 達 目 標 1）調理の基本操作（調理操作、調味操作）を修得し、安全かつ衛生的に調理を進めることができるようになる。

〔学習成果〕

2）調理機器・器具の使用方法を理解し、正しく使うことができるようになる。
3）日本料理、西洋料理、中国料理の調理法や配膳方法の違いを理解し、各様式の特色が簡単に説明できるようになる。

授

業

計

画

オリエンテーション

1 ：実習内容、調理学実習の心得、食中毒の予防、他
調理の基礎Ⅰ2 ：計量の仕方、調味料のｇ換算、乾物の戻し率、配膳方法

3 調理の基礎Ⅱ：栄養価計算、発注計算
4567

調理の基礎Ⅲ：基本の切り方、包丁について
調理学実験Ⅰ：卵の調理性に関する実験
日本料理の基本献立①：炊飯、だし汁のとり方、焼き物、あえ物
日本料理の基本献立②：煮物、酢の物

準備学習(予習・復習等)の具体的な内容及び必要時間

8
9
10
11
12
13
14

日本料理の基本献立③：炒め物 、蒸し物
調理学実験Ⅱ：小麦粉の調理性に関する実験
西洋料理の基本献立①：パンを使った料理
西洋料理の基本献立②：香辛料を使った料理
調理技術のテスト：一定時間内にきゅうりの輪切りを切り終える
中国料理の基本献立①：ビーフンを使った料理
献立作成の基礎Ⅰ：献立作成の手順
日本料理、西洋料理、中国料理の調理法や配膳方

15法の違いについて※調理学実習Ⅰを通して、各様式の違いや特徴を班でグループ討議し、発表する。

準備学習・事後学習等についての補足説明
・授業に関連した課題を指示し、レポートと共にノート提出する。
・適宜実技テストを行うので、各自で日常的に調理する機会を増やし、調理技術の向上に努めること。

成績評価の方法〔評価項目と割合〕
定期試験

実習ノート及びレポート

授業及び実習への取組み（当番任務や身だしなみも含む）

60%

30%

10%

使

用

テ

キ

ス

ト

書籍名

著者

出版社

・使用しない（都度資料を配布）。

参考書又は参考資料等○ 適宜資料を配布する○「Ｎブックス新版

調理学」（建帛社）○「食品成分表（2024年）」（医歯薬出版）○「日本人の食事摂取基準（2020年版）」（第一出版）○「調理のためのベーシックデータ［第6版］」（女子栄養大学出版部）

その他〔受講に際しての注意点、課題(試験やレポート等)に対するフィードバックについて〕
・実習に際しては献立を配布する。
・運営当番と材料当番は、実習前に材料の分配を行うので集合時間を厳守すること。
・欠席時は必ず当日の朝までに連絡すること。
・実習ノートやレポート及び課題は必ず提出すること。（期限厳守）
レポートのフィードバック資料として、調理学の教科書やワークシートの指定箇所を復習すること。
・班での共同作業を行うため、遅刻や欠席がないように体調管理等に留意すること。

担当教員の連絡先等

担当教員E-mailその他
実習の前後10分間およびオフィスアワーは、研究室（3−205）にて質疑応答可能です。

授

業

担
科

科

当
目

目
者

コ

ー

学
単

位

名 調理学実習Ⅱ
名 梅林

千恵子

実

ド 2300064

授

年 1年

開

数1

履

務

家

業

教
形

講

員

〇

態 実習
期 2024年度後期
修 選択必修・栄養士必修・フードスペシャリスト必修

ナ ン バ リ ン グ DP2-1-B
授 業 の 概 要 と 方 法 「調理学実習Ⅰ」で学んだ基礎的な知識と調理技術をさらに発展させる。代表的な行事食も〔実務家教員について

献立構成に取り入れ、季節の多様な食材を使った品数の献立を、作業工程を考え、時間内に調理することを、実践を通して修得する。調味料や食材の計量を行うことで、味を再現し、の特記事項含む〕

食品の目安重量や戻し倍率の把握ができるようになる。更に、調理器具（計量匙・計量カップ）で表記されている献立を重量ｇに換算を行い、基本の汁や飯の調味%はワークシートを使い修得する。また、調理技術の向上を発展させるため、色々な飾り切りを修得する。
調理前は、献立の説明を受け、ポイント抑えた作業工程を各班でグループ討議後、コミュニ
ケーションをとりながら実習を行う。
調理後は、正しい配膳を行い、各班で試食をしながら、理想的な仕上がりであったかどうか、問題点・反省点や感想等をディスカッションし、発表する。改善すべき点は以降の実習に活かしていく。また、実習ノートを作成し、実習内容と連動する課題と共に提出する。
本実習は、行政の管理栄養士として料理教室・調理経験等の実務経験を有する教員が、衛生的で安全においしく食べるためにはどのように調理すべきかの理論や知識を実際の調理と紐づけて、総合的に理解できるよう、経験を活かした知識や技術を踏まえ指導する。

授 業 の 到 達 目 標 1）実習全体の流れを把握し、作業工程を考えて調理が出来るようになる。
2）季節の食材や行事食などの献立構成を修得する。

〔学習成果〕

3）調理技術の向上として色々な飾り切りを修得する。
4）食品の目安重量や戻し倍率の把握及び、基本の汁や飯の調味%が計算できるようになる。

授

業

計

画

オリエンテーション

1 ：前期実習の振り返りと後期実習の心得※グループ討議と発表

2
3

西洋料理の献立①：ピラフの調理操作、ひき肉の結着性
調味の基本：調味料のg換算と調味%の基礎演習
日本料理の献立①

4 ：雑穀米、乾物の戻し倍率、白身魚と希釈卵液の加熱凝固

5
6
7
8

西洋料理の献立②：小麦粉の調理、ゼラチンの特性
調理技術Ⅰ・保存食：果物の飾り切り、ペクチンのゲル化、バッター
調理学実験Ⅰ：野菜の色素中国料理の献立①：もち米の調理準備学習(予習・復習等)の具体的な内容及び必要時間

9

行事食①
：クリスマス料理
調理技術Ⅱ

10 ：野菜の飾り切り、麺（蛇腹きゅうり、ねじり
梅）

11
12
13
14

行事食②
：おせち料理、多様な飾切り
献立作成：1食献立を立てる（私たちの1食分の献立）
調理技術Ⅲ：飾切り実技試験
西洋料理の献立③：牛肉の加熱凝固
年間の行事食について

15 ※行事食について班で調べてまとめ、発表する。
（グループワーク）

準備学習・事後学習等についての補足説明
・授業に関連した課題を指示し、レポートと共に提出する。
・適宜実技テストを行うので、各自で日常的に調理する機会を増やし、調理技術の向上に努めること。

成績評価の方法〔評価項目と割合〕
定期試験

実習ノート及びレポート

包丁の実技テスト

授業及び実習への取組み|（当番任務や身だしなみも含む）

60%

20%

10%

10%

使

用

テ

キ

ス

ト

書籍名

著者

出版社

・使用しない（都度資料を配布）。

参考書又は参考資料等○ 適宜資料を配布する○「Ｎブックス新版

調理学」（建帛社）○「日本食品成分表2024」（医歯薬出版）○「日本人の食事摂取基準（2020年版）」（第一出版）○「調理のためのベーシックデータ［第６版］」（女子栄養大学出版部

その他〔受講に際しての注意点、課題(試験やレポート等)に対するフィードバックについて〕
・実習に際しては献立を配布する。
・運営当番と材料当番は、実習前に材料の分配を行うので集合時間を厳守すること。
・欠席時は必ず当日の朝までに連絡すること。
・実習ノートやレポート及び課題は必ず提出すること。（期限厳守）
レポートのフィードバック資料として、調理学の教科書やワークシートの指定個所を復習すること。
・班での共同作業を行うため、遅刻や欠席がないように体調管理等に留意すること。

担当教員の連絡先等
担当教員E-mailその他

実習の前後10分間およびオフィスアワーは、研究室（3−205）にて質疑応答可能です。

授

業

担
科

科

当
目

目
者

コ

ー

学
単

位

名 調理学実習Ⅲ
名 梅林

千恵子

実

ド 2300065

授

年 2年

開

数1

履

務

家

業

教
形

講

員

〇

態 実習
期 2024年度後期
修 選択必修・栄養士必修・フードスペシャリスト必修

ナ ン バ リ ン グ DP2-2-B「調理学実習Ⅰ・Ⅱ」で学んだ調理操作を基本に幅広い実習を行い、調理技術の向上を図

授業の概要と方法〔実務家教員についてると共に食卓作法を学ぶ。郷土料理・精進料理・おもてなし料理の実習を通し、日本の食文化についても理解を深め、応用力の修得を目指す。また、調理実験を通して代表的な食材のの特記事項含む〕

調理特性を理解し、活用できるようになる。献立作成において調味%の活用ができるよう修得する。
調理前は、献立の説明を受け、ポイント抑えた作業工程を各班でグループ討議後、コミュ
ニケーションをとりながら実習を行う。
調理後は、正しい配膳を行い、各班で試食をしながら、理想的な仕上がりであったかどうか、問題点・反省点や感想等をディスカッションし、発表する。改善すべき点は以降の実習に活かしていく。また、実習ノートを作成し、実習内容と連動する課題と共に提出する。
本実習は、行政の管理栄養士として料理教室・調理経験等の実務経験を有する教員が、衛生的で安全においしく食べるためにはどのように調理すべきかの理論や知識を実際の調理と紐づけて、総合的に理解できるよう、経験を活かした知識や技術を踏まえ指導する。

授 業 の 到 達 目 標 1）様式に応じた食卓作法及び応用力を修得する。
2）標準の味を再現できる調味%を献立作成に活用できるようになる。

〔学習成果〕

3）日本の食文化の理解を深め関心を持ち、継承できるようになる。

授

業

計

画

オリエンテーション

1 ：カリキュラムの説明、調理学実習の振り返り※グループ討議と発表

2
3
4
5
6
7
8
9

調理学実験Ⅰ：ゲル化素材の調理性に関する実験・実習
西洋料理の献立①：煮込み料理日本料理の献立①：精進料理
中国料理の献立①
：点心料理
調味の基本
：調味料のg換算と調味%の活用
日本料理の献立②：郷土料理
献立作成：調味%を使った献立演習
調理技術Ⅰ：切り方総合の実技と実習

準備学習(予習・復習等)の具体的な内容及び必要時間

10
11
12
13
14

日本料理の献立③：おもてなし料理
食卓作法：日本料理、西洋料理、中国料理
調理学実験Ⅱ：砂糖の調理性に関する実験
調理技術Ⅱ：きゅうりの輪切り実技試験
食を楽しむ
：ピザ料理
総合的な振り返り15：調理学実習で習得したこと※2年間の調理学実習Ⅰ・Ⅱ・Ⅲを通して修得したことを班でまとめ、発表する。

準備学習・事後学習等についての補足説明
・授業に関連した課題を指示し、レポートと共に提出する。
・適宜実技テストを行うので、各自で日常的に調理する機会を増やし、調理技術の向上に努めること。

成績評価の方法〔評価項目と割合〕
実習ノート及びレポート

包丁の実技テスト

授業及び実習への取組み|（当番任務や身だしなみも含む）

70%

20%

10%

使

用

テ

キ

ス

ト

書籍名

著者

出版社

・使用しない（都度資料を配布）。

参考書又は参考資料等○ 適宜資料を配布する○「Ｎブックス新版

調理学」（建帛社）○「日本食品成分表2024」（医歯薬出版）○「日本人の食事摂取基準（2020年版）」（第一出版）○「調理のためのベーシックデータ［第6版］」（女子栄養大学出版部）

その他〔受講に際しての注意点、課題(試験やレポート等)に対するフィードバックについて〕
・実習に際しては献立を配布する。
・運営当番と材料当番は、実習前に材料の分配を行うので集合時間を厳守すること。
・欠席時は必ず当日の朝までに連絡すること。
・実習ノートやレポート及び課題は必ず提出すること。（期限厳守）
レポートのフィードバック資料として、調理学の教科書やワークシートの指定箇所を復習すること。
・班での共同作業を行うため、遅刻や欠席がないように体調管理等に留意すること。

担当教員の連絡先等
担当教員E-mailその他
実習の前後10分間およびオフィスアワーは、研究室（3−205）にて質疑応答可能です。

授

業

担
科

科

当
目

目
者

コ

ー

学
単

位

名 給食管理名 土谷政代

実

ド 2300039

授

年 1年

開

数2

履

務

家

業

教
形

講

員

〇

態 講義
期 2024年度後期
修 選択必修・栄養士必修

ナ ン バ リ ン グ DP2-1-B
授 業 の 概 要 と 方 法 特定給食施設を運営するためには、相互に関連した給食管理業務の知識・技術、栄養士とし〔実務家教員についての特記事項含む〕ての高度な専門性が求められる。
給食運営を行うために必要な栄養・食事管理、調理管理、原価管理、衛生管理等の一連の管理業務について栄養士養成過程のコアカリキュラムに沿って授業を進める。
この講義では、栄養教諭として学校給食の栄養管理や給食管理の実務経験をもち、文部科学
省の衛生管理マニュアル執筆等に携わるなど、県教育委員会の指導主事として、行政においても指導的導的立場の経験をもつ教員が特定給食施設の集団給食における栄養管理や衛生管
理、帳簿管理等の必要性やポイントについて、グループ討議や演習等の手立てを用いて、学生に分かりやすく指導を行うことにより、集団給食における栄養士の実務への理解が深まる。
講義の序盤では、特定給食施設における給食の意義や栄養管理の必要性、関係法令、給食施設における給与栄養目標量算出方法、荷重平均栄養成分表算出方法等、特定給食施設における栄養士の給食管理の基礎を学習する。
講義の中盤では、調理管理、食材管理の他、栄養士として集団給食の調理を行う上で最優先される衛生管理について、HACCPに基づき、大量調理施設衛生管理マニュアルや学校給食衛生管理マニュアル等、大量調理の特性を踏まえた衛生管理を学習する。
講義の終盤では、給食施設の栄養士として必要な給食の事務管理（栄養・調理・会計等に関する帳簿）について演習を行いながら学習を進める。15回の最終回には、全体の総まとめとして、ノートを活用しながらグループ討議や意見交換を行い、講義全体の復習を行う。

授 業 の 到 達 目 標 1. 栄養士として特定給食施設を運営するための知識と技術を身につけることができる。
2. 健康増進法、栄養士法、学校給食法等の関係法規を理解する。

〔学習成果〕

3. 特定給食施設の栄養食事摂取基準の算定を理解し、施設に応じた食事計画を立案できる。
4. 計数管理（栄養事務、原価管理、帳簿の記入方法等）について理解する。
5. 給食の安全・衛生管理について理解する。

授

業

計

画

準備学習(予習・復習等)の具体的な内容及び必要時間

イントロダクション 給食の意義と役割

1

2

役割

的）を通読しておくこと（90分）
事後：「給食の意義と役割」についてまとめ、キーワード

給食関係法令（健康増進法、栄養士法、学校給食

ノートを作成する（90分）
事前：テキスト「給食の運営」（給食関係法令と行政指法等）

導）を通読しておくこと（90分）
事後：給食関係法令についてまとめ、キーワードノートを

栄養・食事管理3

栄養士の 事前：テキスト「給食の運営」（給食の概念、給食の目

食事摂取基準の活用

給与栄養作成する（90分）
事前：テキスト「給食の運営」（栄養・食事管理、食事摂

目標量の設定（給与栄養目標量算出の演習を含

取基準の活用）を通読しておくこと（90分）

む）

事後：栄養・食事管理、給与栄養目標量の算定についてまとめ、キーワードノートを作成し、理解を深める（90分）

栄養・食事管理

4（荷重平均食品成分値の算出演習を含む）

事前：テキスト「給食の運営」（栄養・食事管理、荷重平
均食品成分表）を通読しておくこと（90分）
事後：栄養・食事管理、荷重平均食品成分表の算出につい

献立計画

5

荷重平均食品成分表の作成

献立作成の条件と方法

献立の種類

献立方式

てまとめ、キーワードノートを作成し理解を深める(90分）
事前：テキスト「給食の運営」（献立計画、栄養・食事管理の評価）を通読しておくこと（90分）
事後：献立計画等についてまとめ、キーワードノートを作成する（90分）
事前：テキスト「給食の運営」（栄養・食事管理の評価）

栄養・食事管理の評価を通読しておくこと（90分）

6

事後：栄養・食事管理の評価についてまとめ、キーワード
給食の調理管理

大量調理の品質管理

の調理機器

大量調理

ノートを作成する（90分）
事前：テキスト「給食の運営」（給食の調理管理、大量調理の品質管理・調理機器）について通読しておくこと

7

（90分）
事後：大量調理の品質管理、調理機器についてまとめ、給食の調理管理

給食材料管理キーワードノートを作成する（90分）
事前：テキスト「給食の運営」（給食の調理管理、給食材
料管理）を通読しておくこと（90分）

8

事後：給食の調理管理、給食材料管理についてまとめ、キ
給食の調理管理

安全・衛生管理の目的

大量調理施設衛生管理マニュアル

9

ーワードノートを作成する（90分）
事前：テキスト「給食の調理管理、安全・衛生管理の法規」を通読しておくこと（90分）
事後：参考資料「大量調理施設衛生管理マニュアル」「HACCP」についても関連項目の要点をまとめ、キーワー

給食の調理管理衛生事故の予防と対策

ドノートを作成する（90分）
事前：テキスト「給食の運営」（衛生事故の予防と対策）を通読しておくこと（90分）

10

事後：テキスト「調理場における衛生管理＆調理技術マ
ニュアル」の関連項目の要点をまとめ、キーワードノート
給食の施設・設備管理を作成する（90分）
事前：テキスト「給食の運営」（給食の施設・設備管理）を通読しておくこと（90分）

11

事後：テキスト「調理場における衛生管理＆調理技術マ
ニュアル」の関連項目の要点をまとめ、キーワードノート

12

給食における経営管理を作成する（90分）
事前：テキスト指定範囲（給食における経営管理、原価管(給食の会計・原価管理の演習を含む)理）を通読しておくこと（90分）
事後：給食の原価管理（演習）について理解を深める（90

給食の事務管理13

事務管理の目的・実際（帳票の種類・・帳簿作成演習を含む）

分）
事前：テキスト「給食の運営」（給食の事務管理）を通読しておくこと（90分）
事後：給食の事務管理について要点をまとめ、キーワード
ノートを作成する（90分）

給食施設について

事前：テキスト「給食の運営」（給食施設）を通読してお14 （栄養出納表等、帳簿作成演習を含む）

くこと（90分）
事後：給食で使用する帳簿について理解を深める（90分）

15

特定給食施設の意義や集団給食の特性等、特定給

事前：初回〜14回の内容についてノートを活用し復習する

食施設にける栄養士に求められる役割や職務につ

（90分）

いて

事後：特定給食施設における栄養士の役割についてノートを活用し、講義全体を復習する（90分）

準備学習・事後学習等についての補足説明
・給食運営管理の理解を深めるため、特定給食施設の種類や特徴について情報を収集することが大切です。
・「キーワードノート」については、紙ベースで作成すること。
・「キーワードノート」は第14回の講義後に提出を求めます。（第15 回の講義時に返却します）

成績評価の方法〔評価項目と割合〕
定期試験

課題に対する提出物の評価

80%

20%

使

用

テ

キ

ス

ト

書籍名

著者

出版社

給食の運営・計画と実務

芦川修貮 編著

同文書院

調理場における衛生管理＆調理技術マニュアル

文部科学省

学研書院

参考書又は参考資料等
・｢大量調理＆品質管理と調理の実際」殿塚婦美子 編集（学健書院）
・｢大量調理施設衛生管理マニュアル｣
・｢学校給食実施基準｣
・｢学校給食衛生管理基準｣

その他〔受講に際しての注意点、課題(試験やレポート等)に対するフィードバックについて〕・集団給食における献立や調理、衛生について関心をもち、積極的に学んでください。

担当教員の連絡先等
担当教員E-mailその他

授 業 科 目 名

給食管理実習Ⅰ担

近藤 順子

実 務 家 教 員

科 目 コ ー ド

2300040

授

学

年

2年

開

数

1

履

当

単

者

名

位

ナ ン バ リ ン グ

業

形
講

〇

態

実習

期

2024 年度前期

修

選択必修
栄養士必修

DP2-2-A

本実習は栄養士免許取得のための校外実習として位置付けられている。学内での調理学、臨床栄養学、栄養指導等に関する講義や実習で学んだ知識・技術内容を基に、これ〔実務家教員についらの実践の場である学外の特定給食施設において、給食運営・給食管理・衛生管理体制ての特記事項含む〕 の実際を体験し体得する。更に、栄養士の職務について深く理解し、職業倫理や守秘義
務について学ぶ。
事前指導においては、特定給食施設において学外実習生の受け入れ指導を行った実務経験を有する教員が、その経験を活かし、給食運営について重要管理点等を講ずる。
実習期間は、8 月第 3 週目又は第 4 週目の 5～6 日間（延べ 45 時間）とする。実習施
設は卒後の就職希望や成績などを考慮し病院、事業所、福祉施設（高齢者福祉施設・保育所等の児童福祉施設等）の特定給食施設のうち 1 施設を選択する。
実習中の注意点や心構え、学ぶべき事柄など事前指導の授業として 5 回および 8 月上旬に直前指導を実施する。
※履修上の条件等
原則として、1 年次後期までに開講される栄養士必修科目の単位を全て修得していること及び 2 年次前期に開講される栄養士必修科目を履修中であることが、本科目の履修条件となる。
1.特定給食施設における実践の場に臨んで、体験を通して実践力を身につける
授業の到達目標
2.HACCP に沿った衛生管理に基づき、調理から食事提供までのプロセスを理解し活用〔学習成果〕
できる
3.学内で修得した給食運営に関する知識や技術を実習施設で適用できる
4.栄養士としての自覚をもち職業倫理や守秘義務について修得し対応できる授業の概要と方法

授業

計

画〔学外実習の内容含む〕【事前指導の授業内容】
1 回 目

オリエンテーション、校外実習における注意事項と心構え

2 回 目

外部講師特別講義（病院等）

3 回 目

外部講師特別講義（福祉施設等）

4 回 目

実習施設事前訪問の手順、実習ノート記載方法

5 回 目

給食運営重要管理点、大量調理施設衛生管理等の説明

直前指導

最終確認および注意事項、緊急時対応等の説明【実習の内容】
1.栄養・給食部門業務の概要
2.献立作成から調理・配膳に至る一連の実務
3.フードサービスとしての工夫や配慮の対応方法
4.適時・適温のための作業工程と施設・設備の活用方法
5.感染症や食中毒などを予防するための衛生管理対応
6.専門職に携わるという自覚および職業倫理と守秘義務の修得

11準備学習・事後学習等についての補足説明①校外実習における心構えについて十分理解をしておく②大量調理施設衛生管理マニュアルの熟読③実習先施設から出される課題の準備対応
成績評価の方法〔評価項目と割合〕
実習施設からの評価

実習ノートの完成度

取組み姿勢

60%

20%

20%

使用テキスト
書籍名

著者

出版社

使用しない

参考書又は参考資料等
・「大量調理施設衛生管理のポイント」（中央法規）
・講義中に適宜資料を配布する
その他〔実習に際しての注意点、課題（試験やレポート等）に対するフィードバックについて〕【実習期間前に事前指導を実施】①オリエンテーションを含む事前指導授業への出席は必須とする②特別講義では病院・事業所・福祉施設等の栄養士を迎え実際の業務内容について学ぶ③校外実習の実習施設は、卒後の就職希望や 1 年次の実習科目(調理学実習ⅠⅡ、臨床栄養学実習Ⅰ、栄養指導
実習Ⅰ)等の成績を考慮し実習先を検討する※実習先施設からの評価が合格点に達していない場合は、再実習を行うことがある
担当教員の連絡先等
担当教員 E-mail

その他

12

授 業 科 目 名

給食管理実習Ⅱ担

土谷 政代、阿部 亜希恵

実 務 家 教 員

科 目 コ ー ド

2300041

授

学

年

2年

開

数

1

履

当

単

者

位

名

ナ ン バ リ ン グ

業

形
講

〇

態

実習

期

2024 年度後期

修

選択必修
栄養士必修

DP2-2-B

本実習では、これまでの給食管理や栄養指導実習等の教科で学習したことを実践する場である。
〔実務家教員につい
学校給食における集団給食の運営(栄養管理、衛生管理、物資管理等)の在り方についてての特記事項含む〕 理解を深めるとともに、給食の時間における食に関する指導も併せて行うことにより、学校における栄養士の職務についても理解を深める。
事前指導においては、小中学校の栄養教諭や県教育委員会の指導主事として、また文部科学省の衛生管理におけるワーキング委員として、調理場における衛生管理マニュアル執筆に携わった教員が、その経験を生かして、栄養管理・衛生管理・物資管理・帳簿作成等、ポイントを押さえながら分かりやすく指導を行う。そのことにより、学生にとって、学校給食の実務における理解が深まるとともに、学外実習をスムーズに行うことができるようになる。
授業の概要と方法

1．給食管理実習Ⅱ（給食の運営）学外実習・学校給食実習 必修 1 単位
北九州市や下関市、その他の地域の小学校において、集団給食の栄養管理や衛生管理、調理、物資管理等の給食管理業務を体験する。
2．期間：令和 6 年 10 月 21 日(月)〜25 日(金) 5 日間
※ 「実習事前特別講義」及び「事前指導Ⅰ・Ⅱ」の受講が必須である。
3．指導資料を作成し、給食の時間における食に関する指導を行う。
【履修上の条件等】※原則として、1 年次後期までに開講される栄養士必修科目を全て修得していること及び 2 年次前・後期に開講される栄養士必修科目を履修中であることが、本科目の履修条件となる。
1. 学校給食に関する実務および集団給食（大量調理）の調理技術について体験実習をする。
2. 学校栄養職員の職務が単なる給食の管理にとどまることなく、児童生徒の成長や発育段階に応じた食に関する指導に関与している事への理解を深める。

授業の到達目標〔学習成果〕

授業

計

画〔学外実習の内容含む〕【特別講義】の実施
学外実習の受け入れ先である北九州市教育委員会学校保健課より、学校給食の目的や概要、実習における留意点等について講義を行う。

【事前指導】の実施
学外実習をスムーズかつ効果的に行うために、2 回の事前指導を行う。

【実習の内容】①学校給食の概要、給食施設の特質、給食の目的、目標などを学習する。
②献立作成および大量調理（盛り付け、配膳を含む）、衛生管理などの給食実務について体験実習を行う。
11

③給食の時間に、学校給食を活用した食に関する指導を行う。
・指導内容や流れが分かる指導案（略案）を作成する。
（テーマ、対象、目的、内容を具体的に記入し事前に提出する）
・実習先の指導をもとに、教材及び資料を作成し、児童への指導を行う。
準備学習・事後学習等についての補足説明
・学校給食の目的や目標、「学校給食実施基準」、「学校給食衛生管理基準」について、理解をしておくこと。
・２年前期の｢栄養指導実習Ⅱ｣で学んだ集団給食の調理の特徴や衛生管理について復習し、実習に備えること。
・給食の時間における食に関する指導の資料作成について、実習校への事前打ち合わせまでに、各自調査と準備を整えておくこと。
成績評価の方法〔評価項目と割合〕※その他欄参照

使用テキスト
書籍名

著者

出版社

固定のテキストは使用せず、事前指導等において資料の配布を行う。

参考書又は参考資料等○食生活学習教材「食生活を考えよう」（文部科学省）○私たちの家庭科「学習指導書」上･下（開隆堂）
その他〔実習に際しての注意点、課題（試験やレポート等）に対するフィードバックについて〕※成績評価については、「実習評価票」（実習先実習態度等成績）に基づき、実習ノートを考慮して行う。
・目的意識をもって給食管理実習に積極的に関わり、給食調理業務はもちろんのこと、給食の時間における指導に参画し、学校における給食業務理解を深めてください。
担当教員の連絡先等
担当教員 E-mail

その他

12

授

業

担
科

科

当
目

目
者

コ

ー

学
単

位

名 微生物学名 和辻智郎

実ド 2300042

授

年 1年

開

数2

履

務

家

業

教

員

形

態 講義

講

期 2024年度前期
修 栄養士必修ナ ン バ リ ン グ DP2-1-A
授 業 の 概 要 と 方 法 ヒトの生活環境には多くの微生物が存在し、我々の生活に深く関わっている。医療や食品の〔実務家教員について 分野で利用されている有益な微生物がいる一方で、感染症や食中毒を引き起こす原因となる微生物も存在する。本授業では、微生物の構造、代謝、増殖の仕方、有益な微生物が我々のの特記事項含む〕

生活にどのように役立っているのかについて学んでいく。また、本授業の内容は、『食品衛生学』の授業内容とも関連しており、『生物学』や『生化学』をより深く理解するためにも有用である。プロジェクターを使用し、講義形式で授業を行う。

授 業 の 到 達 目 標 1) 生物の分類と微生物の位置づけについて説明できるようになる。
2) 微生物の増殖抑制や殺菌の方法ついて説明できるようになる。

〔学習成果〕

3) 発酵食品と微生物の関係性について説明できるようになる。
4) 食中毒と微生物の関係性について説明できるようになる。
5) 目に見えない微生物を意識する力を身に付ける。

授

業

計

画

微生物学の歴史1

準備学習(予習・復習等)の具体的な内容及び必要時間
微生物という目に見えない生物が存在し、病気を引き起こすことがあるという事実を見出してきた歴史について理解できるまで復習すること

2
3

生物の分類と微生物の位置づけ（180分）

生物は細菌、アーキア、真核生物の３つに分類されることを理解できるまで復習すること

微生物の構造、栄養と増殖（180分）

細菌の表層構造、真核生物の細胞小器官の機能、対数増殖の危険性について理解できるまで復習すること（180分）

酵母とカビの構造と増殖

4酵母は出芽によって増殖すること、カビは先端成長によって増殖すること、酵母やカビには有性生殖があることを理解できるまで復習すること（180分）

キノコの構造と増殖

5

キノコの菌糸は先端成長によって増殖すること、キノコは生殖器官であり、減数分裂を行っていることを理解できるまで復習すること（180分）

6

ウイルスの構造と増殖

ウイルスの大きさ、ウイルスの増殖方法について理解できるまで復習すること（180分）

微生物のエネルギー代謝 (発酵・酸素呼吸)

7

発酵によってアルコールや乳酸が作られることや酸素呼吸の生理学的意義について理解できるまで復習すること（180分）

微生物の遺伝（DNAの構造）

DNAはヌクレオチドと呼ばれる単位から構成されること、ヌクレオチドは、糖、塩基、リン酸基から構成されるこ

8と、DNAの二重らせん構造は相補的塩基対が水素結合を形成して安定化されることについて理解できるまで復習すること（180分）

微生物の遺伝（転写と翻訳）

微生物に限らず生物は共通した仕組みであるセントラルド

9

グマによって生命現象が支えられていることを理解できるまで復習すること（180分）
微生物の遺伝（複製）、PCR

DNAは半保存的に複製されること、PCRによって3時間程度

10でDNA断片を増幅できることについて理解できるまで復習すること（180分）
酵素と酵素反応酵素が主にタンパク質で構成されること、酵素反応の仕組

11

みや至適温度・至適pHについて理解できるまで復習すること（180分）12

醸造食品 (1) 酒類

穀物や芋類を原料とする酒は、糖化後にアルコール発酵の必要性があることを理解できるまで復習すること（180分）

醸造食品 (2) 発酵調味料

味付けに欠かせない醤油や味噌が微生物の働きで造られる

13

ことや醤油と味噌の違いを理解できるまで復習すること（180分）

14

醸造食品 (3) 畜産発酵食品

チーズやヨーグルトの造り方や微生物との関わりについて理解できるまで復習すること（180分）

醸造食品 (4) 水産発酵食品

かつお節や魚醬の製造において乾燥や高塩濃度を利用した

15

微生物の制御技術が関わることを理解できるまで復習すること（180分）

準備学習・事後学習等についての補足説明
授業内で小テストを行う。配布資料や授業内で解いた確認問題を復習しておくこと。

成績評価の方法〔評価項目と割合〕
定期試験
100%

使

用

テ

キ

ス

ト

書籍名

著者

出版社

使用しない（都度資料を配布）

参考書又は参考資料等
食品微生物学（著者：村田容常、渋井達郎

編）東京化学同人

その他〔受講に際しての注意点、課題(試験やレポート等)に対するフィードバックについて〕
質問等については授業中もしくはオフィスアワーの時間帯に対応するが、その限りではない。
不在等で直接コンタクトをとれない場合はメールでの対応も可能。

担当教員の連絡先等
担当教員E-mail

その他

授

業

担
科

科

当
目

目
者

コ

ー

学
単

位

名 基礎化学名 和辻智郎

実ド 2300043

授

年 1年

開

数2

履

務

家

業

教
形

講

員
態 講義
期 2024年度前期
修 必修

ナ ン バ リ ン グ DP1-1-A
授 業 の 概 要 と 方 法 身の回りのモノや生命活動のために不可欠な栄養成分は、全て化学物質である。そして、生〔実務家教員について 体内や食品内でおこる現象の多くを化学によって説明することも可能である。また、化学は「栄養士規定科目」「専門教育科目」「資格取得に関する科目」の基盤的学問でもあり、化の特記事項含む〕

学的視点や考え方はそれら科目の理解に極めて重要である。本授業では、身近な食生活に関わる物質や現象を取り上げ、専門科目を学ぶ上で必要な化学の知識を身につけることを目的とする。高校で化学を履修していない初学者でも理解できるような構成となっている。プロ
ジェクターを使用し、講義形式で授業を行う。

授 業 の 到 達 目 標 1) イオン結合と共有結合やその違いを説明できるようになる。
2) 塩、糖、酸・塩基の溶解の違いを化学結合の違いや水和から説明できるようになる。

〔学習成果〕

3) 分子間力の水素結合やファンデルワールス力を説明できるようになる。
4) 三大栄養素の構造と特徴を説明できるようになる。

授

業

計

画

原子の構造（原子核、陽子、中性子、電子）準備学習(予習・復習等)の具体的な内容及び必要時間
あらゆる物質が原子の組み合わせでできていること、数ある原子が３つの要素（陽子、中性子、電子）でできている

1

こと、陽子と原子番号の関係性などを理解できるまで復習
原子の質量数と電子殻2すること （180分）
原子の質量数は陽子と中性子の数であることや原子の電子がK殻、L殻に配置されることを理解し、原子番号10までの原子の電子配置を示せるように復習すること

原子の電子配置

最外殻電子が化学結合に重要であること、イオン結合がクーロン力の働きで成立していること、どちらの結合も安3定な電子配置であることを理解できるまで復習すること
イオン結合と共有結合（180分）
最外殻電子が化学結合に重要であること、イオン結合がクーロン力の働きで成立していること、どちらの結合も安45（180分）

定な電子配置であることを理解できるまで復習すること
電子対と不対電子（180分）
原子の電子配置から不対電子の数を導けるまで復習すること（180分）単結合、二重結合、三重結合、配位結合

6共有結合には単結合、二重結合、三重結合、配位結合があることを理解し、それぞれの具体例について電子式や構造式が描けるように復習すること（180分）

7
8

典型元素と遷移元素

遷移元素は内側の電子殻に電子が入り、最外殻電子数が増えないことを理解できるように復習すること（180分）

物質の三態（固体・液体・気体）

物質の三態と分子間力の関係性を理解できるまで復習すること（180分）

9

分子間力

分子間力には水素結合やファンデルワールス力があることついて理解できるように復習すること（180分）

水溶性物質と疎水性物質

10

物質が水に溶けるとはどのような状態か、また油脂のような水に溶けにくい物質の特徴を理解できるまで復習すること（180分）11

酸と塩基

酸と塩基から水素イオンと水酸化物イオンが生じることを理解できるまで復習すること（180分）

中和反応

中和反応では水素イオンと水酸化物イオンが反応して水が12生じることや塩が生じることを理解できるまで復習すること（180分）アミノ酸とタンパク質

13

アミノ酸の構造、アミノ酸が連なってタンパク質を構成す
ること、アミノ基は水素イオンと配位結合することで陽イオンになれることを理解できるまで復習すること（180分）

デンプンの糊化と老化

14

単糖の構造、ヒドロキシ基をもつデンプンが水に溶けないこと、デンプンの糊化と老化について理解できるまで復習すること（180分）

脂肪酸と油脂の構造

脂肪酸には炭素鎖とカルボキシル基があること、脂肪酸には飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸油脂があること、油脂は脂肪15

酸とグリセロールから構成されるエステルであることを理解できるまで復習すること（180分）

準備学習・事後学習等についての補足説明
1) 学習内容や授業内で解いた確認問題を復習しておくこと。
2) 基本的な四則計算と分数の計算を確実にできるようになっておくこと。
計算問題に不安がある学生に対しては補講を行うので受講すること。

成績評価の方法〔評価項目と割合〕
定期試験
100%

使

用

テ

キ

ス

ト

書籍名

著者

出版社

使用しない（都度資料を配布）

参考書又は参考資料等
学習内容は高校の化学基礎をベースとしているため、高校で使用した教科書は参考書として有用である。

その他〔受講に際しての注意点、課題(試験やレポート等)に対するフィードバックについて〕
・質問等については授業中もしくはオフィスアワーの時間帯に対応するが、その限りではない。
不在等で直接コンタクトをとれない場合はメールでの対応も可能。

担当教員の連絡先等
担当教員E-mail

その他

授

業

担
科

科

当
目

目
者

コ

ー

学
単

位

名 臨床検査データ解析
名 大久保

孔平

実

ド 2300044

授

年 2年

開

数2

履

務

家

業

教
形

講

員

〇

態 講義
期 2024年度前期
修 栄養士必修・医療秘書必修

ナ ン バ リ ン グ DP2-2-A
授 業 の 概 要 と 方 法 長年、病院で臨床検査にあたる教員が、実務経験を活かし、模擬の患者のデータを使用し、〔実務家教員について 各項目における異常値を解析し、患者の病態を解析する。
授 業 の 到 達 目 標 栄養士として臨床検査データから患者の疾病原因・進行状況が分かるようにする。
〔学習成果〕
授業
計画

人体の構造と機能1

事後：解剖学の教科書で本科目の授業内容の臓器を予習
人体の構造と機能2－まとめ

5

6

7

8

（90分）
事前：解剖学の教科書で本科目の授業内容の臓器を予習
（90分）

2

4

事前：解剖学の教科書で本科目の授業内容の臓器を予習
（90分）

1

3

準備学習(予習・復習等)の具体的な内容及び必要時間

事後：解剖学の教科書で本科目の授業内容の臓器を予習
消化器系1

（90分）
事前：解剖学の教科書で本科目の授業内容の臓器を予習－生化学検査の基準値と異常値を学ぶ（90分）
事後：解剖学の教科書で本科目の授業内容の臓器を予習

消化器系2

（90分）
事前：解剖学の教科書で本科目の授業内容の臓器を予習－各臓器の検査項目と検査値（90分）
事後：解剖学の教科書で本科目の授業内容の臓器を予習

消化器系3

（90分）
事前：解剖学の教科書で本科目の授業内容の臓器を予習－生化学検査の結果から体の異常を学ぶ（90分）
事後：解剖学の教科書で本科目の授業内容の臓器を予習

消化器系4

（90分）
事前：解剖学の教科書で本科目の授業内容の臓器を予習－各臓器の検査結果から疾病を知る（90分）
事後：解剖学の教科書で本科目の授業内容の臓器を予習

呼吸器系

（90分）
事前：解剖学の教科書で本科目の授業内容の臓器を予習－肺疾患の検査値の判断（90分）
事後：解剖学の教科書で本科目の授業内容の臓器を予習

泌尿器系1

（90分）
事前：解剖学の教科書で本科目の授業内容の臓器を予習－尿の生成のメカニズムと検査値の判断（90分）
事後：解剖学の教科書で本科目の授業内容の臓器を予習
（90分）

9

10

11

12

13

14
15

泌尿器系2

事前：解剖学の教科書で本科目の授業内容の臓器を予習－泌尿器系の病態を学ぶ（90分）
事後：解剖学の教科書で本科目の授業内容の臓器を予習

泌尿器系3

（90分）
事前：解剖学の教科書で本科目の授業内容の臓器を予習－検査結果から泌尿器系の病態を学ぶ（90分）
事後：解剖学の教科書で本科目の授業内容の臓器を予習

血液検査1

（90分）
事前：解剖学の教科書で本科目の授業内容の臓器を予習－血液生成のメカニズムと検査値判断（90分）
事後：解剖学の教科書で本科目の授業内容の臓器を予習

血液検査2

（90分）
事前：解剖学の教科書で本科目の授業内容の臓器を予習－貧血検査から貧血の種類を学ぶ（90分）
事後：解剖学の教科書で本科目の授業内容の臓器を予習

循環器系

（90分）
事前：解剖学の教科書で本科目の授業内容の臓器を予習－心臓と血液について（90分）
事後：解剖学の教科書で本科目の授業内容の臓器を予習（90分）
模擬の患者データで授業1～13までの講義の知識で 事前：配布した資料の指定範囲を通読（90分）
病態を判断する

事後：講義で指示した内容をまとめる（90分）

寄生虫について

事前：配布した資料の指定範囲を通読（90分）－調理上遭遇すると思われる寄生虫について

事後：講義で指示した内容をまとめる（90分）

準備学習・事後学習等についての補足説明
解剖学の教科書で本科目の授業内容の臓器を予習しておくこと。

成績評価の方法〔評価項目と割合〕
定期試験
100%

使

用

テ

キ

ス

ト

書籍名

著者

出版社

使用しない（都度資料を配布）

参考書又は参考資料等
特になし

その他〔受講に際しての注意点、課題(試験やレポート等)に対するフィードバックについて〕
・講義中の私語は厳禁とする。
・講義中は原則として退室厳禁とする。

担当教員の連絡先等
担当教員E-mailその他

講義終了後の質問等対応可。

授

業

担
科

科

当
目

目
者

コ

ー

学
単

位

名 コンピュータリテラシー
名 萩原

勇人

実

ド 2300045

授

年 1年

開

数1

履

務

家

業

教
形

講

員
態 演習
期 2024年度後期
修 栄養士必修・医療秘書必修

ナ ン バ リ ン グ DP5-1-B
授 業 の 概 要 と 方 法 栄養士および医療秘書実務士として現場で働くうえで、情報機器の活用能力は必須条件であ〔実務家教員について る。本授業では、社会現場においてデファクトスタンダードとして定着している「MSExcel」を用いて表計算ソフトウェアの使い方について学習する。四則演算や合計・平均を求の特記事項含む〕

めるといった比較的に簡単な関数からデータ参照や条件分岐などよく利用される関数の使用方法などとともに各種グラフの作成方法を学ぶ。総合演習では、実務現場を想定した指示内
容に従って、表やグラフを交えた分析・統計資料等の帳票を作成する。

授 業 の 到 達 目 標 1）表計算ソフトウェアの基本操作から関数の使用方法ならびにグラフの作成方法を修得する。

〔学習成果〕

2）表やグラフを交えた表現力豊かで説得力のあるビジネス文書を作成できる能力を身につけ
る。

授

業
1
2
3
4

計

画

準備学習(予習・復習等)の具体的な内容及び必要時間

オリエンテーション：授業の進め方、評価方法、

事前：シラバスの内容を事前に確認する（15分）

PC教室の利用方法など

事後：演習課題の保存方法等の操作を確認する（30分）

表計算1：MS-Excelの基本操作1（データ入力、書 事前：Windowsの基本操作を確認する（15分）
式設定、合計、平均など）

事後：Excelの演習課題の内容を復習する（30分）

表計算2：MS-Excelの基本操作2（並べ替え、グラ 事前：Excelの基本操作を確認する（15分）
フなど）

事後：Excelの演習課題の内容を復習する（30分）

表計算3：MS-Excelの基本操作3（相対参照と絶対 事後：Excelの演習課題の内容を復習する（45分）
参照）

5 表計算4：MS-Excelの基本操作4（非表示、印刷） 事後：Excelの演習課題の内容を復習する（45分）
678

表計算5：MS-Excelの基礎演習1（ROUND関数、

事後：Excelの演習課題の内容を復習する（45分）

Wordへの貼り付けなど）
表計算6：MS-Excelの基礎演習2（SUMIF関数、個 事後：Excelの演習課題の内容を復習する（45分）
別絶対参照）
表計算7：MS-Excelの基礎演習3（IF関数、

事後：Excelの演習課題の内容を復習する（45分）

ROUNDDOWN関数）
表計算8：MS-Excelの総合演習1（出席管理、成績 事前：Excelの総合演習に向けて今までの授業内容を復習す

9 処理）

る（30分）
事後：Excelの総合演習の内容を復習する（15分）

10 表計算9：MS-Excelの総合演習2（売上管理）

事後：Excelの総合演習の内容を復習する（45分）

11 表計算10：MS-Excelの総合演習3（在庫管理）

事後：Excelの総合演習の内容を復習する（45分）

12 表計算11：MS-Excelの総合演習4（顧客管理）

事後：Excelの総合演習の内容を復習する（45分）

13 表計算12：MS-Excelの総合演習5（統計処理）

事後：Excelの総合演習の内容を復習する（45分）

14

表計算13：MS-Excelの総合演習6（様々なアプリ
ケーションへの適用）

事後：Excelの総合演習の内容を復習する（45分）

15

総合演習のまとめ：実技課題および解説

事前：Excelの実技課題に向けて今までの授業内容を復習す
る（45分）

準備学習・事後学習等についての補足説明
・操作が不慣れな学生は、空き時間等を利用して繰り返し練習し、操作テクニックの向上を心がけること。
・欠席時の演習については、空き時間等を利用して課題解決に取り組むこと。

成績評価の方法〔評価項目と割合〕
演習達成度

定期試験

40%

60%

使

用

テ

キ

ス

ト

書籍名

著者

出版社

オリジナルプリントを配付する

参考書又は参考資料等

その他〔受講に際しての注意点、課題(試験やレポート等)に対するフィードバックについて〕
・授業ごとにプリント（A4版）を配布する。（プリントを整理するクリアファイル等を準備すること）
・14回目の授業時に、すべての演習データが正しく保存されているかをチェックする。

担当教員の連絡先等
担当教員E-mail

その他

授

業

担
科

科

当
目

目
者

コ

ー

学
単

位

名 情報処理学演習Ⅰ
名 的野

和靖

実

ド 2300046

授

年 1年

開

数2

履

務

家

業

教
形

講

員

〇

態 演習
期 2024年度前期
修 栄養士必修・医療秘書必修

ナ ン バ リ ン グ DP1-1-A
大学のレポート作成や、社会人となった後のオフィスワークでも、各種文書はMicrosoft

授業の概要と方法〔実務家教員について Wordを使用して作成されるのが一般的です。システムエンジニアとしての職務経験を有する
教員として、ビジネス文書の作成やPC操作の基本を身につけられるように指導します。

の特記事項含む〕

ビジネス文書とは、企業等で使用される報告書や通信文書のような文書です。これらの作成を通じて、定型的な文書を自力で完成ができるような課題解決型の学習を展開していきます。下記の授業計画を履行すれば、Wordの操作を通じて、各種のビジネス文書を自由自在に加工したり、作成できる能力を身に付けられる演習内容に設定しています。

授 業 の 到 達 目 標 ・パーソナルコンピュータに関する基本的な操作ができる。
・ビジネス形式の電子メールの送受信ができる。

〔学習成果〕

・情報セキュリティに関する基本的な用語が理解できる。
・Wordを使用してビジネス文書を編集し、課題解決ができる。
・日商PC検定（文書作成）3級に合格できる力がある。

授

業
1
2
3
4
5
6
7
8

計

画

準備学習(予習・復習等)の具体的な内容及び必要時間

オリエンテーション

事前：教科書の付録部分を通読（45分）

パーソナルコンピュータの基本知識と基本操作

事後：配布資料の内容を復習する（45分）

学内の環境説明

事前：教科書の指定部分を（45分）

キーボードの入力

事後：配布資料の内容を復習する（45分）

電子メール（ビジネスメール）の知識と演習

事前：教科書の第3章を通読（45分）
事後：配布資料の内容を復習する（45分）

ビジネス文書の基本

事前：教科書の第1章、第6章を通読（45分）

基本的なビジネス文書の作成

事後：教科書の課題を完成させる（45分）

プログラムからのファイル操作

事前：教科書の第7章を通読（45分）

表のあるビジネス文書の基礎

事後：教科書の課題を完成させる（45分）

ビジネス文書に関する知識問題

事前：教科書の第4章、第8章を通読（45分）

図形のあるビジネス文書の基礎

事後：教科書の課題を完成させる（45分）

日本語文法の基本と応用

事前：教科書の第2章を通読（45分）

表のあるビジネス文書の練習問題

事後：配布資料の問題を解く（45分）

デジタル社会の仕事術（ネット社会の特徴）

事前：教科書の指定部分を通読（45分）

表と図形のあるビジネス文書の練習問題

事後：配布資料の問題を解く（45分）

デジタル社会の仕事術のポイント

事前：教科書の第5章を通読（45分）

9 ビジネス文書の管理

事後：配布資料の問題を解く（45分）

表の操作があるビジネス文書の練習問題

10
11

情報セキュリティ

事前：配布資料の問題を解く（45分）

ビジネス文書（議事録）の作成

事後：教科書の課題を完成させる（45分）

日商PC検定3級受験のための例題と解説（段落と段 事前：配布資料の問題を解く（45分）
落番号）

事後：教科書の課題を完成させる（45分）

12
13
14
15

日商PC検定3級受験のための例題と解説（図形のあ 事前：配布資料の問題を解く（45分）
る文書）

事後：教科書の課題を完成させる（45分）

日商PC検定3級受験のための例題と解説（表のある 事前：配布資料の問題を解く（45分）
文書）

事後：教科書の課題を完成させる（45分）

日商PC検定3級受験のための例題と解説（表と図形 事前：配布資料の問題を解く（45分）のある文書）

事後：教科書の課題を完成させる（45分）

日商PC検定3級受験の模擬テスト

事前：配布資料の問題を解く（45分）
事後：模擬テストを完成させる（45分）

準備学習・事後学習等についての補足説明
日商PC検定（文書作成）3級に合格するために、スマホのアプリで知識問題を学習することができます。
授業時間にタイピング練習をする時間は限られますので、各自時間外に自発的に練習をしてください。

成績評価の方法〔評価項目と割合〕
定期試験

授業に取り組む姿勢

授業中の課題

40%

30%

30%

使

用

テ

キ

ス

ト

書籍名
日商PC検定試験（文書作成）3級

著者
公式テキスト＆問題集

日本商工会議所

出版社
IT活用

FOM出版

能力検定研究会

参考書又は参考資料等
適時、プリント配布

その他〔受講に際しての注意点、課題(試験やレポート等)に対するフィードバックについて〕
・積極的な授業態度を求めます。授業中の私語、携帯電話の利用等により、他学生に負の影響を及ぼすと判断されるときには退室を申し渡すこともあります。
・情報処理機器の操作を得意とする学生は、そうでない学生の指導役を担ってもらいます。相互学習によって自他ともに切磋琢磨し、互いに高めあうのが目的です。また、自分のもっている知識や技能を他の受講生と分かち合う喜びを知ってほしいと願っています。他の学生に対する指導の姿勢や、反対に指導を受けようとする側の積極的姿勢は、「授業に取り組む姿勢」の評価対象になります。

担当教員の連絡先等
担当教員E-mail

その他

授

業

担
科

科

当
目

目
者

コ

ー

学
単

位

名 情報処理学演習Ⅱ
名 萩原

勇人

実

ド 2300047

授

年 2年

開

数1

履

務

家

業

教
形

講

員
態 演習
期 2024年度前期
修 医療秘書必修

ナ ン バ リ ン グ DP5-2-A
授 業 の 概 要 と 方 法 医療事務専用ソフトウェアを利用して、診療報酬請求事務と窓口会計処理の電算システムの〔実務家教員について 実務演習を行う。「診療報酬請求事務Ⅰ・Ⅱ」で学んだ知識を生かし、実務現場で利用されている電算処理のシミュレーションを行い、操作の流れを理解する。
の特記事項含む〕
授 業 の 到 達 目 標 医事コンピュータソフトウェアを用いた窓口会計処理およびレセプト作成処理の操作方法を身につける。

〔学習成果〕
授

業
1
2
3
4
5
6
7

計

画

準備学習(予習・復習等)の具体的な内容及び必要時間

オリエンテーション：授業の進め方、および評価

事前：シラバスの内容を事前に確認する（15分）の方法などについて

事後：演習課題の保存方法等の操作を確認する（30分）

医事ソフトの基本操作1：患者登録、病名入力

事前：医事ソフトの基本操作を確認する（15分）
事後：医事ソフトの演習課題の内容を復習する（30分）

医事ソフトの基本操作2：診療内容の入力（診察

事前：医事ソフトの基本操作を確認する（15分）

料）

事後：医事ソフトの演習課題の内容を復習する（30分）

医事ソフトの基本操作3：診療内容の入力（投薬

事後：医事ソフトの演習課題の内容を復習する（45分）

料）
医事ソフトの基本操作4：診療内容の入力（注射

事後：医事ソフトの演習課題の内容を復習する（45分）

料）
医事ソフトの基本操作5：診療内容の入力（処置

事後：医事ソフトの演習課題の内容を復習する（45分）

料、手術・輸血、麻酔料）
医事ソフトの基本操作6：診療内容の入力（検査

事後：医事ソフトの演習課題の内容を復習する（45分）

料、画像診断料、その他）
医事ソフトの活用1：外来サンプルカルテ演習（内 事前：サンプルカルテ演習に向けて今までの授業内容を復8 科、小児科系の2例）

習する（30分）
事後：サンプルカルテ演習の内容を復習する（15分）

9
10
11
12
13
14
15

医事ソフトの活用2：外来サンプルカルテ演習（耳 事後：サンプルカルテ演習の内容を復習する（45分）
鼻咽喉科、眼科系の2例）
医事ソフトの活用3：外来サンプルカルテ演習（外 事後：サンプルカルテ演習の内容を復習する（45分）
科、整形外科系の2例）
医事ソフトの活用4：外来サンプルカルテ演習（皮 事後：サンプルカルテ演習の内容を復習する（45分）
膚泌尿器科、精神科系の2例）
医事ソフトの活用5：入院サンプルカルテ演習（急 事後：サンプルカルテ演習の内容を復習する（45分）
性期病院の2例）
医事ソフト 総合演習1：外来サンプルカルテの総合 事後：サンプルカルテ演習の内容を復習する（45分）
演習
医事ソフト 総合演習2：入院サンプルカルテの総合 事後：サンプルカルテ演習の内容を復習する（45分）
演習
実技課題（外来1問、入院1問）および解説

事前：実技課題に向けて今までの授業内容を復習する（45分）

準備学習・事後学習等についての補足説明
欠席時の演習については、空き時間等を利用して課題解決に取り組むこと。

成績評価の方法〔評価項目と割合〕
演習達成度

実技課題

40%

60%

使

用

テ

キ

ス

ト

書籍名

著者

医事Navi-Ⅲ操作テキスト

出版社
ケアアンドコミュニケーション

レセプト作成テキストブック令和6年4月版

社会保険研究所

参考書又は参考資料等

その他〔受講に際しての注意点、課題(試験やレポート等)に対するフィードバックについて〕
14回目の授業時に、すべての演習データが正しく保存されているかをチェックする。

担当教員の連絡先等
担当教員E-mail

その他

授

業

担
科

科

当
目

目
者

コ

ー

学
単

位

名 薬理学
名 戸田

晶久

実

ド 2300048

授

年 1年

開

数2

履

務

家

業

教
形

講

員
態 講義
期 2024年度後期
修 医療秘書必修

ナ ン バ リ ン グ DP5-1-B
授 業 の 概 要 と 方 法 医療事務系の資格取得において、医薬品に関する基礎的な知識を習得することは、薬物治療〔実務家教員について などに使用される医薬品の把握を容易にし、診療報酬などの医療系事務能力の向上に繋がる。本講義では、医薬品名、関連法規および主な医薬品の生体内における薬理作用および副の特記事項含む〕

作用などの基礎的知識を学び、グループディスカッションやディベートを取り入れながら学習する

授 業 の 到 達 目 標 1. 医薬品の種別、分類および医薬品の関連法規を習得し、説明できる。
2. 主な疾病の薬物治療とそれに使用されている主な医薬品名、薬理作用及び副作用などを習〔学習成果〕

得し、説明できる。

授

業

計

画

準備学習(予習・復習等)の具体的な内容及び必要時間

薬理学総論：医薬品の種別、分類、処方箋、関係

1 法規など事前：テキスト指定範囲を通読しておくこと（90分）
事後：指定した用語の意味の解釈を加えたノート作成（90分）

薬理学総論：薬の歴史、薬物受容体、吸収・代謝

2 など

事前：テキスト指定範囲を通読しておくこと（90分）
事後：指定した用語の意味の解釈を加えたノート作成（90分）

自律神経の概説と交感神経作用薬および遮断薬な

3ど

事前：テキスト指定範囲を通読しておくこと（90分）
事後：指定した用語の意味の解釈を加えたノート作成（90分）

食品の栄養と薬の体内動態について

4

事前：テキスト指定範囲を通読しておくこと（90分）
事後：指定した用語の意味の解釈を加えたノート作成（90分）

薬の体内動態に及ぼす食品の影響①

5

事前：テキスト指定範囲を通読しておくこと（90分）
事後：指定した用語の意味の解釈を加えたノート作成（90分）

薬の体内動態に及ぼす食品の影響②

6

事前：テキスト指定範囲を通読しておくこと（90分）
事後：指定した用語の意味の解釈を加えたノート作成（90分）

自律神経に効く薬と食品との関係

7

事前：テキスト指定範囲を通読しておくこと（90分）
事後：指定した用語の意味の解釈を加えたノート作成（90分）

生活習慣病と薬物治療①

糖尿病について8

事前：テキスト指定範囲を通読しておくこと（90分）
事後：指定した用語の意味の解釈を加えたノート作成（90分）

生活習慣病と薬物治療②9 症）について

脂質異常症（高脂血事前：テキスト指定範囲を通読しておくこと（90分）
事後：指定した用語の意味の解釈を加えたノート作成（90分）

生活習慣病と薬物治療③

高血圧症について

10

事前：テキスト指定範囲を通読しておくこと（90分）
事後：指定した用語の意味の解釈を加えたノート作成（90分）

生活習慣病と薬物治療④

高尿酸血症について11

事前：テキスト指定範囲を通読しておくこと（90分）
事後：指定した用語の意味の解釈を加えたノート作成（90分）

生活習慣病と薬物治療⑤

骨粗しょう症について

12

事前：テキスト指定範囲を通読しておくこと（90分）
事後：指定した用語の意味の解釈を加えたノート作成（90分）

パーキンソン病などの神経変性疾患治療薬など

13

事前：テキスト指定範囲を通読しておくこと（90分）
事後：指定した用語の意味の解釈を加えたノート作成（90分）

抗生物質、抗ウイルス、ニューキノロン剤、抗が14 ん薬など

事前：テキスト指定範囲を通読しておくこと（90分）
事後：指定した用語の意味の解釈を加えたノート作成（90分）

まとめ

事前：ディベートに向け、初回〜14回の内容についてノートを活用し復習する。（90分）

15

事後：レポートへのフィードバック及びノートを活用し、講義全体を復習する。（90分）

準備学習・事後学習等についての補足説明
1） 授業で実施したまとめ小テストは、必ず復習して理解するように努めて下さい。
2） 試験学習のための復習をする。

成績評価の方法〔評価項目と割合〕
定期試験（筆記試験）

授業姿勢評価（出席、小テスト、レポート等）

80%

20%

使

用

テ

キ

ス

ト

書籍名

著者

栄養薬理学

田中芳明・中村

出版社
強

建帛社

参考書又は参考資料等
1) 講義毎に資料を配布する。
2) 系統看護学講座

薬理学

疾病の成り立ちと回復の促進３

吉岡

充弘

編

医学書院

その他〔受講に際しての注意点、課題(試験やレポート等)に対するフィードバックについて〕
1) 授業内容に理解できない箇所がある場合は質問するか、オフィスアワー時に、質問に来てください。
2)

まとめホームワークは、次授業で説明するので必ず理解するようにして下さい。

担当教員の連絡先等
担当教員E-mail

その他

授

業

担
科

科

当
目

目
者

コ

ー

学
単

位

名 保育学
名 武田

祐子

実

ド 2300049

授

年 2年

開

数2

履

務

家

業

教
形

講

員

〇

態 講義
期 2024年度後期
修 卒業必修ナ ン バ リ ン グ DP1-2-B
乳幼児期は人間形成としての心の発達や社会性を培う重要な時期である。小学校、中学校

授業の概要と方法〔実務家教員について の教員・校長職を経て、現在、乳幼児を預かる認定こども園での園長の経験を有する実務家
教員が、乳幼児期の発達の過程や行動の意味について保育学の授業を行う。現在、中学校、の特記事項含む〕

高等学校の家庭科教育では家族・家庭とこどもの成長が重視され、男女ともに保育学を学びながら、次世代を健全に育てるための資質・能力を身に付けることが必要である。さらに子どもが育つ環境において、生活の基本となる食生活や子育て支援などの社会的な課題など幅
広い分野から、アクティブラーニングによる意見交換や課題解決型学習を行い、自ら課題を設定し解決する資質・能力を養う。

授 業 の 到 達 目 標 １ 保育とは何かを理解し、子どもの心身の発達を知り子どもへの理解を深め、力量を養う。

〔学習成果〕

授業

計２

神殿や家庭を取り巻く環境や、地域との関わりについて理解する。

３

自分の課題に保育内容を引き付けながら、活用方法を主体的に探究できる力を養う。

画

準備学習(予習・復習等)の具体的な内容及び必要時間

オリエンテーション、「保育」とは何か、なぜ

1 「保育」を学ぶのか

事前：テキストの範囲を読んでおく（90分）
事後：講義の内容をテキストで復習する（90分）

保育者としての自分の役割

2
3
4
5
6

自分の子ども時代を振り返り、自己理解を通じて

事前：テキストの範囲を読んでおく（90分）

人間の発達を考える（演習を含む）

事後：講義の内容をテキストで復習する（90分）

母子の健康管理と子どもの誕生

事前：テキストの範囲を読んでおく（90分）「育つ」ことから「育てる」ことへの視点の転換

事後：講義の内容をテキストで復習する（90分）

幼児期の心身の発育・発達

事前：テキストの範囲を読んでおく（90分）

赤ちゃんの不思議な行動

事後：講義の内容をテキストで復習する（90分）

幼児期の心身の発育・発達（小テスト含む）

事前：テキストの範囲を読んでおく（90分）
事後：講義の内容をテキストで復習する（90分）

乳幼児期の精神発達

事前：テキストの範囲を読んでおく（90分）

睡眠・視覚・聴覚・原始反射

事後：講義の内容をテキストで復習する（90分）

親の役割と保育

事前：テキストの範囲を読んでおく（90分）

7 愛着は心の育ち、安定・積極性にとって大切であ

事後：講義の内容をテキストで復習する（90分）

り、自律から自立へと導かれることを知る。

8910

親とのかかわりと人格形成

事前：テキストの範囲を読んでおく（90分）

親の保育責任と不適切なかかわり

事後：講義の内容をテキストで復習する（90分）

衣・食・住生活

事前：テキストの範囲を読んでおく（90分）

子どもの遊びと文化

玩具、遊びの変化

事後：講義の内容をテキストで復習する（90分）

子どもの言語・知能の発達（小テストを含む）

事前：テキストの範囲を読んでおく（90分）

遊びと環境構成

事後：講義の内容をテキストで復習する（90分）

絵本による読み聞かせの意味

子どもとのふれ合い

事前：テキストの範囲を読んでおく（90分）

11 「保育体験学習」の必要性と現状を理解する
学習指導要領

12
13
14
15

教科用教科書

事後：講義の内容をテキストで復習する（90分）

給食献立表

子どもを取り巻く環境の整備

事前：テキストの範囲を読んでおく（90分）

子どもの生活と遊び（演習を含む）

事後：講義の内容をテキストで復習する（90分）

家庭保育と集団保育

事前：テキストの範囲を読んでおく（90分）

状と課題

育児現場、保育現場での現発達障害

事後：講義の内容をテキストで復習する（90分）

児童福祉と子育て支援から子どもを取り巻く地域

事前：テキストの範囲を読んでおく（90分）の子育て支援制度を理解する

事後：講義の内容をテキストで復習する（90分）

家庭における看護（病気や事故の予防と手当）

事前：テキストの範囲を読んでおく（90分）

まとめ

事後：講義の内容をテキストで復習する（90分）

準備学習・事後学習等についての補足説明
常に子どもへの関心と課題意識をもちながら、事前学習と授業、事後学習に取り組みましょう。
保育学のテキストの内容は、私たちが生活していくうえで役立つ専門的な知識であることを理解しましょう。
保育施設に興味・関心を持ち、子ども理解を深めましょう。

成績評価の方法〔評価項目と割合〕
定期試験

小テスト・課題提出

85%

15%

使

用

テ

キ

ス

ト

書籍名
新保育学

改訂5版

著者

出版社

岡野雅子・松橋有子・熊南山堂

澤幸子・武田京子・吉川はる奈

著

参考書又は参考資料等なし

その他〔受講に際しての注意点、課題(試験やレポート等)に対するフィードバックについて〕受講の注意点や課題、レポート、試験についてはオリエンテーションで概要を説明します。

担当教員の連絡先等
担当教員E-mailその他
講義前の10分程度は質問対応可です。

授

業

担
科

科

当
目

目
者

コ

ー

学
単

位

名 フードスペシャリスト論
名 和辻

智郎、阿部

亜希恵

実

ド 2300050

授

年 2年

開

数2

履

務

家

業

教
形

講

員
態 講義
期 2024年度後期
修 フードスペシャリスト必修

ナ ン バ リ ン グ DP6-2-B
授 業 の 概 要 と 方 法 フードスペシャリストは、流通から販売、消費分野まで期待される専門職である。
〔実務家教員について フードスペシャリストの概念や資格・専門性・活躍の分野を理解すると共に資格認定取得を目指し、関連教科科目の総括として講義する。
の特記事項含む〕
授 業 の 到 達 目 標 1. フードスペシャリストの責務や資格・専門性を理解できるようになる。
2. フードシステムと食品産業や食品の品質規格や表示に関わる法律を理解できるようにな〔学習成果〕る。
3. 資格認定取得に対する実力を身に付けられるようになる。

授

業

計

画

オリエンテーション（フードスペシャリストの概1 念）

準備学習(予習・復習等)の具体的な内容及び必要時間
事後：授業のテキスト該当箇所を通読し、授業で学んだ
キーワード、配布資料について内容を整理すること（180分）

フードスペシャリストの活躍分野

（90分）

2

事後：授業で学んだキーワード、配布資料について内容を
人類と食物

事後：授業で学んだキーワード、配布資料について内容を世界の食整理すること（90分）
事前：テキストの該当箇所（前回授業で提示）を通読する
（90分）

4

事後：授業で学んだキーワード、配布資料について内容を日本の食整理すること（90分）
事前：テキストの該当箇所（前回授業で提示）を通読する
（90分）

5

7

整理すること（90分）
事前：テキストの該当箇所（前回授業で提示）を通読する
（90分）

3

6

事前：テキストの該当箇所（前回授業で提示）を通読する

事後：授業で学んだキーワード、配布資料について内容を現代日本の食生活①（戦後の食生活の変化、食生

整理すること（90分）
事前：テキストの該当箇所（前回授業で提示）を通読する

活の現状と消費生活）（90分）
事後：授業で学んだキーワード、配布資料について内容を現代日本の食生活②（食生活の変化と食産業、食整理すること（90分）
事前：テキストの該当箇所（前回授業で提示）を通読する料の供給と食料自給率、環境と食）（90分）
事後：授業で学んだキーワード、配布資料について内容を整理すること（90分）

8

9

食品産業の役割①（フードシステムと食品産業、食品産業が食品製造業、食品流通業、外食産業の3つから構

食品製造業の規模と動向、食品製造業の目的と特成されること、１割産業である食品製造業の規模と動向、徴）

食品製造業の目的と特徴を理解できるまで復習すること

食品産業の役割②（食品卸売業、食品小売業、外（180分）
食品卸売業から食品小売業への食品流通、食品卸売業にお食産業）

ける集荷と価格付けの機能、スーパーマーケットとコンビ
ニの規模と動向、中食産業の盛況、外食産業の需要の鈍化

食品の品質規格と表示①（食品の品質規格・表示について理解できるまで復習すること（180分）
JAS法に基づくJASマークの表示や食品表示法に基づく食品

10 にかかわる法律、JAS法による規格、食品表示法に 表示について理解できるように復習すること（180分）
よる表示）
食品の品質規格と表示②（健康や栄養に関する表

特別用途食品、保健機能食品、米と牛のトレーサビリティ

11 示制度、その他の法律による表示、Codex規格）

法、食品表示の国際規格であるCodex規格について理解できるように復習すること（180分）

食情報と消費者保護

事前：テキストの該当箇所（前回授業で提示）を通読する
（90分）

12

13
14

事後：授業で学んだキーワード、配布資料について内容をフードスペシャリスト資格認定試験直前対策①

整理すること（90分）
過去問を解答し、過去問の傾向把握と頻出問題の正答ができるようになるまで復習すること（180分）

フードスペシャリスト資格認定試験直前対策②

過去問を解答し、過去問の傾向把握と頻出問題の正答ができるようになるまで復習すること（180分）

フードスペシャリスト論で出題された問題の解説

15

受験の際に出題されたフードスペシャリスト論の問題において自身が間違えた箇所を重点的に復習し、正解できるよ
うになるまで復習すること（180分）

準備学習・事後学習等についての補足説明
配布資料や授業内で解いた確認問題を復習しておくこと。

成績評価の方法〔評価項目と割合〕
レポート

授業への取組み姿勢

60%

40%

使

用

テ

キ

ス

ト

書籍名

著者

出版社

四訂

日本フードスペシャリス

建帛社

フードスペシャリスト論ト協会

参考書又は参考資料等「フードスペシャリスト資格認定試験過去問題集」（建帛社）

その他〔受講に際しての注意点、課題(試験やレポート等)に対するフィードバックについて〕・資格認定試験合格に向けて真剣に授業に取り組み、自習にもしっかり取り組むこと。
・成績については、フードスペシャリスト試験の結果を加味することもある。

担当教員の連絡先等

担当教員E-mail

その他

授

業

担
科

科

当
目

目
者

コ

ー

学
単

位

名 食品流通論
名 髙森

俊明

実

ド 2300051

授

年 2年

開

数2

履

務

家

業

教
形

講

員
態 講義
期 2024年度後期
修 フードスペシャリスト必修

ナ ン バ リ ン グ DP6-2-B
新型コロナウイルスの世界中感染拡大ならびにロシアによるウクライナ侵略は、私たちに授業の概要と方法〔実務家教員について 改めて食品流通のグローバル化を実感させるとともに、食品流通を含めた現代の社会システ
ム全体にパラダイムシフト的変革を余儀なくされている。

の特記事項含む〕

この講義では、私たちの命の糧となる食品について、流通の果たす役割と仕組みをわかりやすく解説しながら、社会人になった後の生活や仕事にも役立つ経済知識を身につける。
単に教科書的知識の習得だけでなく、アフターコロナの社会変化を踏まえた、実践的な知識を提供する。

授 業 の 到 達 目 標 1)フートスペシャリスト資格認定試験（専門分野）合格レベルの知識習得を目指す。
2) 様々なビジネスシーンで役立つ経済知識を身につける〔学習成果〕

3) 食品流通の仕組みについて理解し、その概要を説明できるようになる。

授

業
1

計

画

栄養士のための経済学
これからの栄養士に必要な知識を学ぶ
流通のしくみと役割

2

あなたには生産者の顔が見えていますか？

準備学習(予習・復習等)の具体的な内容及び必要時間
事前：なし
事後：授業の内容について自分でも調べてみる（30分）
事前：授業ノートの復習､自分で調べた内容を授業ノートに追記する（30分）
事後：授業の内容について自分でも調べてみる（30分）

食品の価格決定メカニズム3

食品価格と企業株価の類似点と相違点

事前：授業ノートの復習､自分で調べた内容を授業ノートに追記する（30分）
事後：授業の内容について自分でも調べてみる（30分）

食の外部化と機会費用

4

外食革命の烽火は、ここ福岡から始まった

事前：授業ノートの復習､自分で調べた内容を授業ノートに追記する（30分）
事後：授業の内容について自分でも調べてみる（30分）

フードシステムとマーケット

5

100年ぶりの卸売市場大変革の全容

事前：授業ノートの復習､自分で調べた内容を授業ノートに追記する（30分）
事後：授業の内容について自分でも調べてみる（30分）

CVSの食品流通

6

コンビニエンスストアの世界最先端システム

事前：授業ノートの復習､自分で調べた内容を授業ノートに追記する（30分）
事後：授業の内容について自分でも調べてみる（30分）

百貨店の食品流通

7

お得意様カード VS 株主優待

事前：授業ノートの復習､自分で調べた内容を授業ノートに追記する（30分）
事後：授業の内容について自分でも調べてみる（30分）

DgSと健康食品市場

8

ドラッグストアのビジネスモデル

追記する（30分）

医薬品と健康食品の違い

事後：授業の内容について自分でも調べてみる（30分）

Eコマースの食品流通

9

事前：授業ノートの復習､自分で調べた内容を授業ノートに

ネット通販の仕組みと最近の動向

事前：授業ノートの復習､自分で調べた内容を授業ノートに追記する（30分）
事後：授業の内容について自分でも調べてみる（30分）

主要食品の流通

事前：授業ノートの復習､自分で調べた内容を授業ノートに

10 米・小麦からプロバイオティクスまで追記する（30分）
事後：授業の内容について自分でも調べてみる（30分）

フードマーケティング

11

事前：授業ノートの復習､自分で調べた内容を授業ノートに一番わかりやすいフードマーケティング入門追記する（30分）
事後：授業の内容について自分でも調べてみる（30分）

食品の物流システム

12

事前：授業ノートの復習､自分で調べた内容を授業ノートに物流の2024年問題とロジスティクス

追記する（30分）
事後：授業の内容について自分でも調べてみる（30分）

食糧消費と環境問題

13

事前：授業ノートの復習､自分で調べた内容を授業ノートに

食品ロスからSDGsまで追記する（30分）
事後：授業の内容について自分でも調べてみる（30分）

食品流通の安全確保

14

事前：授業ノートの復習､自分で調べた内容を授業ノートに

リスク分析からHACCPまで追記する（30分）
事後：授業の内容について自分でも調べてみる（30分）

食と経済犯罪15

事前：授業ノートの復習､自分で調べた内容を授業ノートに若者の被害が急増‼騙されないための心得追記する（30分）

ネズミ講、マルチ商法、投資詐欺、カルト

事後：授業の内容について自分でも調べてみる。授業ノー
トの復習､自分で調べた内容を授業ノートに追記する（30分）

準備学習・事後学習等についての補足説明
この講義は、フードスペシャリストの資格を取得するために必要な科目だが、資格は取れる時にとっておいた方がよい。
資格や知識は、どれほど身につけていても邪魔にはなることはなく、いつか皆さんを助ける時がくるだろう。
この講義を通じて、自ら調べ、学ぶ習慣を習得してほしい。

成績評価の方法〔評価項目と割合〕
定期試験

キーワードノートの完成度 授業への取組み姿勢

40%

30%

使

用

テ

キ

ス

30%

（対面講義の場合）

ト

書籍名

著者

出版社

四訂

（社）日本フードスペ

建帛社

食品の消費と流通

シャリスト協会

参考書又は参考資料等
・フードスペシャリスト資格認定試験（専門分野）合格を目指す受験生は、問題集を購入して、講義の進捗状況に拘わらず自習すること（未履修範囲の質問も歓迎する。）
推奨問題集：『フードスペシャリスト資格認定試験過去問題集（2024年版）』
著者：（社）日本フードスペシャリスト協会

出版社：建帛社

講義の進捗に応じて適宜参考資料等を紹介する。講義時に参考資料等を配布する場合がある。

その他〔受講に際しての注意点、課題(試験やレポート等)に対するフィードバックについて〕

・B5サイズのキャンパスノートを1冊持参すること。
（メーカーは不問。A4サイズノート、ルーズリーフノート、リングノートは不可。）
・講義中の私語やスマホ使用は、グループディスカッション等で認めた場合を除き、厳禁とし、減点対象とする。
注意しても改善されない場合は、他の受講生への影響を鑑みて退室を申し渡す場合がある（対面講義のみ）。
・授業中の居眠りや著しく意欲に欠ける取り組み姿勢は減点対象とする（対面講義のみ）。
・公欠事由に該当する場合を除き、30分以上の遅刻・早退は欠席扱いとする（対面・リモート共通）。
・対面講義の場合は定期試験を実施するがリモート講義の場合は課題レポートを定期試験の代替とする。

担当教員の連絡先等
担当教員E-mailその他
授業は、教員による一方的な講義だけでなく、受講者である学生の皆さんの主体的な学習姿勢によって一層ブラッシュアップしていく。
なので、質問は大歓迎、自分で質問したことは必ず自身のプラスになるので遠慮なく質問してほしい。
授業中、随時質問を受け付け、毎回授業終了後に質問タイムを設けるので個別質問も歓迎する。
また、授業開始30分前までには非常勤講師控室に待機しているので質問対応可。

授

業

担
科

科

当
目

目
者

コ

ー

学
単

位

名 フードコーディネート論
名 竹之上

えり

実

ド 2300052

授

年 2年

開

数2

履

務

家

業

教
形

講

員

〇

態 講義
期 2024年度前期
修 フードスペシャリスト必修

ナ ン バ リ ン グ DP6-2-A
授 業 の 概 要 と 方 法 本講義では、食のあり方が多様化し、ビジネス化するなかで食べることに関わる様々な場に〔実務家教員について おいての基本的理念の構築と専門性の修得を目指す。また、食物の旬やおいしさを育んだ風土の歴史、文化、礼節を伝え、コミュニケーション能力のより高いフードプランニングスペの特記事項含む〕

シャリストを育成し、併せて過去問題集も進めていく。

授 業 の 到 達 目 標 1.食の知識や技術に加えて人の心に内在する食に対する充足感を満たすための心理的、文化的側面の教養や感性を養う。

〔学習成果〕

2.フードスペシャリスト資格試験の100%合格。

授

業
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14

計

画

オリエンテーション

準備学習(予習・復習等)の具体的な内容及び必要時間
事前：シラバス、教科書該当箇所の確認
事後：授業内容の復習

フードコーディネートの基本理念：おいしさの本

事前：シラバス、教科書該当箇所の確認

質とフードコーディネート

事後：授業内容の復習

食の文化：日本の歴史と文化、旬を知る、世界の

事前：シラバス、教科書該当箇所の確認

食

事後：授業内容の復習

食卓のコーディネート：日本料理、中国料理、西

事前：シラバス、教科書該当箇所の確認

洋料理の食事のコーディネート

事後：授業内容の復習

食卓のサービスとマナー①：サービスとマナーの

事前：シラバス、教科書該当箇所の確認

基本、日本料理のサービスとマナー

事後：授業内容の復習

食卓のサービスとマナー② ：中国料理、西洋料理 事前：シラバス、教科書該当箇所の確認のサービスとマナー

事後：授業内容の復習

食卓のサービスとマナー③：パーティー、マナー

事前：シラバス、教科書該当箇所の確認とルール、プロトコル

事後：授業内容の復習

メニュープランニング：料理様式とメニュー開発

事前：シラバス、教科書該当箇所の確認
事後：授業内容の復習

食空間のコーディネート：業務用食空間とキッチ

事前：シラバス、教科書該当箇所の確認

ン

事後：授業内容の復習

フードコーディネート：キッチンコーディネート

事前：シラバス、教科書該当箇所の確認
事後：授業内容の復習

フードコーディネート：食事空間コーディネート

事前：シラバス、教科書該当箇所の確認
事後：授業内容の復習

フードサービス：フードサービスの動向と特性

事前：シラバス、教科書該当箇所の確認
事後：授業内容の復習

フードサービスマネジメント：フードサービスの事前：シラバス、教科書該当箇所の確認

動向と特性

事後：授業内容の復習

食企画の実践コーディネート：食企画に必要な基

事前：シラバス、教科書該当箇所の確認

礎スキル、食企画の実践現場

事後：授業内容の復習

15 まとめ事後：半期全体のふりかえり準備学習・事後学習等についての補足説明
・資格試験の合格に向けて自らの自習が大きく影響する。授業と共に真剣な取組みをして頂きたい。
・自宅キッチンを自分の理想通りにコーディネートしてみること。
・和食の食卓の基本について（1汁3菜など）理解を深めること。

成績評価の方法〔評価項目と割合〕
定期試験

レポート

授業への取組み

70%

20%

10%

使

用

テ

キ

ス

ト

書籍名

著者

フードコーディネート論(社)日本フードスペシャリ 建帛社

出版社

スト協会
フードスペシャリスト資格認定試験過去問題集(2023年版)(社)日本フードスペシャリ 建帛社
スト協会

参考書又は参考資料等
特になし

その他〔受講に際しての注意点、課題(試験やレポート等)に対するフィードバックについて〕
・資格試験合格に向けて真剣に授業に取り組み、自らも自習して頂きたい。

担当教員の連絡先等
担当教員E-mail

その他

授

業

担
科

科

当
目

目
者

コ

ー

学
単

位

名 食品の官能評価・鑑別演習
名 和辻

智郎

実

ド 2300053

授

年 2年

開

数2

履

務

家

業

教
形

講

員
態 演習
期 2024年度後期
修 フードスペシャリスト必修

ナ ン バ リ ン グ DP6-2-B
授 業 の 概 要 と 方 法 一般的な食品の官能評価・鑑別は、古くは見立てとして誰でも身につけていた。その当初の〔実務家教員について 目的は、主に変質に起因する有害食品の排除であった。そして、人類はそれを更に発展させて、より美味しい物をみつけたり、つくったりするために使用するようになっている。まの特記事項含む〕

た、加工食品は、そのものを見ても提供形態が次々と変化し、様々なものと混合され、原型を留めないものも多くある。そのため、原料を含めその性質を具体的に評価することは、非常に困難であるといえる。本演習ではこれらを踏まえ、食品の性質を評価するために行われる様々な方法について学ぶ。プロジェクターを使用し、講義形式で授業を行う。

授 業 の 到 達 目 標 1. 官能評価の手法・意義を学ぶ。
2. 官能評価の必要性を学ぶ。

〔学習成果〕

3. 各食品群の特徴を学ぶ。
4. 各食品群の鑑別方法を学ぶ。

授

業
1

計

画

準備学習(予習・復習等)の具体的な内容及び必要時間

・官能評価

事後：テキストの指定箇所を再読し、重要項目をノートな・レオロジー、アミノカルボニル反応

どにまとめる（90分）

・コロイドの分散系、肉類・加工肉

事前：前回内容の復習、テキストの該当箇所予習（45

2 ・ミオグロビン、死後硬直分）。
事後：確認テストの復習と重要項目のチェック（45分）。

・鶏卵

3 ・水分活性、保存・加工技術

事前：前回内容の復習、テキストの該当箇所予習（45分）。
事後：確認テストの復習と重要項目のチェック（45分）。

・牛乳・乳製品

4 ・魚の鮮度、魚肉

事前：前回内容の復習、テキストの該当箇所予習（45分）。
事後：確認テストの復習と重要項目のチェック（45分）。

・魚介類の加工5 ・きのこ、果実

事前：前回内容の復習、テキストの該当箇所予習（45分）。
事後：確認テストの復習と重要項目のチェック（45分）。

・米

6 ・豆類

事前：前回内容の復習、テキストの該当箇所予習（45分）。
事後：確認テストの復習と重要項目のチェック（45分）。

・穀類

7 ・イモ類、酵素

事前：前回内容の復習、テキストの該当箇所予習（45分）。
事後：確認テストの復習と重要項目のチェック（45分）。

・発酵調味料、お酒

8 ・タンパク質

事前：前回内容の復習、テキストの該当箇所予習（45分）。
事後：確認テストの復習と重要項目のチェック（45分）。

・油脂、トランス脂肪酸

9 ・色素、味覚、香り

事前：前回内容の復習、テキストの該当箇所予習（45分）。
事後：確認テストの復習と重要項目のチェック（45分）。

・炭水化物、菓子

事前：前回内容の復習、テキストの該当箇所予習（45

10 ・海藻、野菜、嗜好飲料分）。
事後：確認テストの復習と重要項目のチェック（45分）。

・食品の機能

事前：前回内容の復習、テキストの該当箇所予習（4511分）。
事後：確認テストの復習と重要項目のチェック（45分）。
・日本食品標準成分表

事前：前回内容の復習、テキストの該当箇所予習（4512分）。
事後：確認テストの復習と重要項目のチェック（45分）。

13

演習：飲料水の官能評価

１・２点比較法で飲料水の官能評価を行い、パネリストとしての能力を測る。

演習：豆腐とうどんの製造

14

小麦に塩水を加えて生地からうどんを製造する。また、グルコノデルタラクトンを用いて豆乳から充填豆腐を製造す
る

15 演習：モッツァレラチーズの製造

牛乳にキモシンを加えてモッツァレラチーズの製造する。

準備学習・事後学習等についての補足説明
・毎回確認テストを行うので、前回の授業内容について復習しておくこと。

成績評価の方法〔評価項目と割合〕
レポート

授業への取り組み姿勢

60%

40%

使

用

テ

キ

ス

ト

書籍名

著者

出版社

使用しない（資料を配布）

参考書又は参考資料等
授業の内容に応じて適宜参考書を紹介する。

その他〔受講に際しての注意点、課題(試験やレポート等)に対するフィードバックについて〕
・成績については、フードスペシャリスト試験の結果を加味することもある。
・質問等については授業中もしくはオフィスアワーの時間帯に対応するが、不在の場合はメールでの対応も可能。

担当教員の連絡先等
担当教員E-mail

その他

授

業

担
科

科

当
目

目
者

コ

ー

学
単

位

名 初年次教育・キャリアアップ演習Ⅰ
名 学科教員実

ド 2300054

授

年 1年

開

数1

履

務

家

業

教
形

講

員
態 演習
期 2024年度前期
修 必修

ナ ン バ リ ン グ DP1-1-A
授 業 の 概 要 と 方 法 栄養士として実社会に身を置いた際、栄養士養成施設で学んだ内容だけでは十分とは言い難〔実務家教員について く、多くは授業だけでは補いきれない事象が発生する。その場において適切に判断する能力を養い、食事に携わるプロとして社会に貢献できる人材を育成する。また、学生の理解をよの特記事項含む〕

り深めるために、教科授業に対する補講の位置づけとして行う。

授 業 の 到 達 目 標 1．栄養士としての基礎学力を修得する。
2．広く社会に目を向け、社会貢献の意義が理解できるようになる。

〔学習成果〕

3．教科書で学びきれないマナーやルールを修得する。

授

業
1

計

画

準備学習(予習・復習等)の具体的な内容及び必要時間

オリエンテーション、学校行事の意義

事前：学生便覧の行事予定表を通読しておく。（15分）

レクスポ大会競技説明

事後：レクスポ大会に向けて競技練習する。（30分）

学生生活の注意点

事前：学生便覧の学生生活の注意点を通読しておく。

2 栄養士に必要な基礎数学①（30分）
事後：不正解の問題を再度解き、理解する。（45分）

3 入学前の課題説明① 栄養士のための基礎知識

事後：不正解の問題を再度解き、理解する。（45分）

4 入学前の課題説明② 栄養数学・栄養化学

事後：不正解の問題を再度解き、理解する。（45分）

567

感染症予防について

事後：学んだ内容の対応方法を理解し実践に繋げる。（45

出席停止の場合の対応方法

分）

性犯罪被害防止教育

事後：受講後の感想レポートを作成し提出する。（45分）〜性犯罪から身を守ろう〜
メンタルトレーニング

事後：受講後の感想レポートを作成し提出する。（45分）〜心を強く持つ方法〜

8 栄養士実力認定試験 練習問題
910

栄養士実力認定試験

解説

事後：不正解の問題を再度解く。（45分）
事後：解説を聞いて、教科書等で該当部分を通読し、理解を深める。（45分）

給食管理実習Ⅰについて（事前指導）

事後：事前指導の調査内容について準備対応を行う。（45分）

11 栄養士に必要な基礎数学②

事後：不正解の問題を再度解き、理解する。（45分）

12 デートDV予防講座

事後：受講後の感想レポートを作成し提出する。（45分）

13
14
15

定期試験に向けての取り組み

事後：学生便覧の定期試験についての心得を通読し理解す

学生心得再確認る。（45分）

就職活動について

事後：受講後の感想レポートを作成し提出する。（45分）

卒業生の講話（先輩からのアドバイス）
給食管理実習Ⅱについて（事前指導）

事後：事前指導の内容について理解を深めておく。（45

キャリアアップ演習Ⅰのまとめ分）

準備学習・事後学習等についての補足説明

・栄養士に必要な基礎知識を普段から身につけておく。
・開催日時の変更については、事前に連絡します。

成績評価の方法〔評価項目と割合〕
授業への取り組み姿勢

レポート

20%

80%

使

用

テ

キ

ス

ト

書籍名

著者

出版社

使用しない（都度資料を配布）。

参考書又は参考資料等
・学生便覧
・オリジナルテキスト

その他〔受講に際しての注意点、課題(試験やレポート等)に対するフィードバックについて〕・講義の内容について理解を深めるとともに、社会に関心を持ち、自分自身が今やるべきこと、できることを考えてください。

担当教員の連絡先等
担当教員E-mail

その他

授

業

担
科

科

目

当
目

者
コ

ー

学
単

位

名 キャリアアップ演習Ⅱ
名 学科教員実

ド 2300055

授

年 2年

開

数1

履

務

家

業

教
形

講

員
態 演習
期 2024年度後期
修 必修

ナ ン バ リ ン グ DP1-2-B
授 業 の 概 要 と 方 法 栄養士として実社会に身を置いた際、栄養士養成施設で学んだ内容だけでは十分とは言い難〔実務家教員について く、多くは授業だけでは補いきれない事象が発生する。その場において適切に判断する能力を養い、食に携わるプロとして社会に貢献できる人材を育成する。また、栄養士として実社の特記事項含む〕

会で活躍している先輩方を迎え、業務内容や専門職としての心構えなどを学ぶ。
この演習授業は栄養士実力認定試験対策および栄養士専門教科について理解を深めるために、教科授業に対する補講の位置付けとして行う。

授 業 の 到 達 目 標 1.栄養士の職務を深く理解する。
2.栄養士としての知識、技術の向上を図る。

〔学習成果〕

3.栄養士として実社会に出る心構えを修得し、スキルアップを図る。
4.一人の人間として広く社会に目を向け、社会貢献の意義を理解する。
5.社会人としてのマナーや、社会生活において必要な知識と教養を修得する。

授

業
1
2
3
4
5
6
7
8

計

画

準備学習(予習・復習等)の具体的な内容及び必要時間

オリエンテーション：授業目的と内容の説明

事後：模擬試験の不正解箇所について復習しておく(45分)

栄養士実力認定模擬試験
補講：栄養士実力認定試験対策

事後：重要ポイントについて復習しておく(45分)⇒給食管理論
補講：栄養士実力認定試験対策

事後：重要ポイントについて復習しておく(45分)⇒栄養指導論
補講：栄養士実力認定試験対策

事後：重要ポイントについて復習しておく(45分)⇒食品学各論・総論、食品衛生学
補講：栄養士実力認定試験対策

事後：重要ポイントについて復習しておく(45分)⇒栄養学各論・総論
補講：栄養士実力認定試験対策

事後：重要ポイントについて復習しておく(45分)⇒調理学
補講：栄養士実力認定試験対策

事後：重要ポイントについて復習しておく(45分)⇒臨床栄養学概論
補講：栄養士実力認定試験対策

事後：重要ポイントについて復習しておく(45分)⇒生化学

9 専門職としての意識付け：先輩からのアドバイス

事後：受講後の感想レポートを作成し提出する(45分)

10 社会人としてのマナー①：社会人としての心構え

事後：受講後の感想レポートを作成し提出する(45分)

11 社会人としてのマナー②：接遇とビジネスマナー

事後：受講後の感想レポートを作成し提出する(45分)

12 消費生活・カードローンについて

事後：受講後の感想レポートを作成し提出する(45分)

13 年金の制度や仕組み

事後：受講後の感想レポートを作成し提出する(45分)

14 栄養士免許申請手続きについて

事後：重要ポイントについて整理しておく(45分)

15 社会人としてのマナー③：テーブルマナー

事後：配布資料に基づき講義全体を復習する(45分)準備学習・事後学習等についての補足説明
・開催日時の変更については事前に連絡します
・栄養士に必要な基礎知識を普段から身につけておく

成績評価の方法〔評価項目と割合〕
レポート

授業への取組み姿勢

80%

20%

使

用

テ

キ

ス

ト

書籍名

著者

出版社

使用しない

参考書又は参考資料等
・オリジナルテキストを使用する
・講義中に適宜資料を配布する

その他〔受講に際しての注意点、課題(試験やレポート等)に対するフィードバックについて〕
・補講授業では教科書やオリジナルテキストを使用する
・世の中の出来事に感心を持ち、社会人としてのマナーを身につけましょう

担当教員の連絡先等
担当教員E-mail

その他

授

業

担
科

科

当
目

名 病院管理学

目
者

コ

ー

名 中野

学
単

位

洋七

実

ド 2400009

授

年 1年

開

数2

履

務

家

業

教
形

講

員
態 講義
期 2024年度後期
修 医療秘書必修

ナ ン バ リ ン グ DP5-1-B
授 業 の 概 要 と 方 法 病院管理の手法を通じ、国外の事例及び我国の過去から現在までの社会情勢を踏まえた上で〔実務家教員について の医療・介護政策の把握。及び現状の医療機関の実態と問題点を職種による分析、病院機能評価の解析により理解していく事を目標とする。
の特記事項含む〕
授 業 の 到 達 目 標 医療事務・医療秘書業務に不可欠な医療機関の基礎を学び、国（厚生労働省）の施策を理解することによって、医療機関で勤務する事務職員を基本を身に付ける。

〔学習成果〕
授業

計

画

準備学習(予習・復習等)の具体的な内容及び必要時間

医療の医療制度概略

事前：テキスト指定範囲（掲示又はUNIPAにて通知）を通

1

読のこと（90分）
事後：授業中使用した用語等の反復学習（90分）
医療の歴史①医療の起源～西洋医学系譜

2

事前：テキスト指定範囲（前授業の中で通知）を通読のこと（90分）
事後：授業中使用した用語等の反復学習（90分）

医療の歴史②医療経営通史（病院の始まり～日

3 本の病院）

事前：テキスト指定範囲（前授業の中で通知）を通読のこと（90分）
事後：授業中使用した用語等の反復学習（90分）

医療の歴史③医療経営通史（終戦～現在まで）

4 小テスト

事前：テキスト指定範囲（前授業の中で通知）を通読のこと（90分）
事後：授業中使用した用語等の反復学習（90分）

病院の基礎知識（病院の定義～診療報酬算定）

5

事前：テキスト指定範囲（前授業の中で通知）を通読のこと（90分）
事後：授業中使用した用語等の反復学習（90分）

病院の機能（医療機関の機能分化等）

6

事前：テキスト指定範囲（前授業の中で通知）を通読のこと（90分）
事後：授業中使用した用語等の反復学習（90分）

病院の組織

①診療部門

診療部

7

事前：テキスト指定範囲（前授業の中で通知）を通読のこと（90分）
事後：授業中使用した用語等の反復学習（90分）

病院の組織

①診療部門

医師

8

事前：テキスト指定範囲（前授業の中で通知）を通読のこと（90分）
事後：授業中使用した用語等の反復学習（90分）

病院の組織

②看護部門

9

事前：テキスト指定範囲（前授業の中で通知）を通読のこと（90分）
事後：授業中使用した用語等の反復学習（90分）

病院の組織

10 師・栄養士）③その他メディカルスタッフ（薬剤事前：テキスト指定範囲（前授業の中で通知）を通読のこと（90分）
事後：授業中使用した用語等の反復学習（90分）

病院の組織③その他メディカルスタッフ（臨床11 検査技師他）

事前：テキスト指定範囲（前授業の中で通知）を通読のこと（90分）
事後：授業中使用した用語等の反復学習（90分）

病院の組織

④管理部門

事前：テキスト指定範囲（前授業の中で通知）を通読のこ

12と（90分）
事後：授業中使用した用語等の反復学習（90分）
病院内の委員会

各種委員会の内容

事前：テキスト指定範囲（前授業の中で通知）を通読のこ

13と（90分）
事後：授業中使用した用語等の反復学習（90分）
病院機能評価からみた医療の内容

小テスト

14

事前：テキスト指定範囲（前授業の中で通知）を通読のこと（90分）
事後：授業中使用した用語等の反復学習（90分）

まとめ

事前：１～14回の内容についてテキスト等において学習のこと（90分）15

事後：小テスト（時間内にて返却）、及び講義全体をテキスト等で復習のこと（90分）

準備学習・事後学習等についての補足説明
わかりにくい用語等は事前に学習し、疑問点は必ず質問すること

成績評価の方法〔評価項目と割合〕
小テスト（2回）

授業態度

50%

50%

使

用

テ

キ

ス

ト

書籍名

著者

出版社

自製資料をテキストとして使用

参考書又は参考資料等
厚生労働白書・福岡県保健医療計画を使用（web公開資料）

その他〔受講に際しての注意点、課題(試験やレポート等)に対するフィードバックについて〕
講義内で実施する小テストは次回返却します。

担当教員の連絡先等
担当教員E-mail

その他

授

業

担
科

科

当
目

目
者

コ

ー

学
単

位

名 医療事務概論
名 萩原

勇人

実

ド 2400002

授

年 1年

開

数2

履

務

家

業

教
形

講

員
態 講義
期 2024年度前期
修 医療秘書必修

ナ ン バ リ ン グ DP5-1-A
授 業 の 概 要 と 方 法 医療事務の総合的な知識を身につけるための基礎として、医療機関での保険請求事務の基礎〔実務家教員について 知識とともに、各種医療保険制度のしくみを学ぶ。また、診療報酬点数表を用いて、基本診療料の中から「初診料」と「再診料」、特掲診療料の中から「投薬料」と「注射料」のそれの特記事項含む〕

ぞれについて、点数算定に必要な解釈を学ぶ。

授 業 の 到 達 目 標 1）医療保険制度の概要について保険請求事務の流れから各種医療保険制度のしくみを理解する。

〔学習成果〕

2）診療行為別の点数算定方法とその解釈のうち、初診料、再診料、投薬料、注射料の各区分を理解し、点数計算ができるようになる。

授

業

1

計

画

準備学習(予習・復習等)の具体的な内容及び必要時間

オリエンテーション：授業の進め方、および評価

事前：シラバスの内容を事前に確認し、医療保険制度のあの方法などについて

らましについて予習する（90分）
事後：授業内容についてノートをまとめて復習する（90分）
医療保険制度の概要1：医保・国保・後期高齢者医 事前：医療保険制度に関する教科書の当該ページを読み、

2

療制度

専門的用語について確認しておく（90分）
事後：授業内容についてノートをまとめて復習する（90分）
医療保険制度の概要2：保険請求事務と窓口会計の 事前：保険請求事務と窓口会計に関する教科書の当該ペー

3

しくみと流れジを読み、しくみと流れについて確認しておく（90分）
事後：授業内容についてノートをまとめて復習する（90分）
医療保険制度の概要3：公費負担医療制度、療養担 事前：各種法規に関する教科書の当該ページを読み、専門

4

当規則、医療関係法規

事後：授業内容についてノートをまとめて復習する（90ミニテスト①：診療報酬請求事務 学科問題分）
事前：今までの授業内容を復習し、ミニテストに備える
（90分）

5

事後：ミニテストの結果を確認し、間違った部分を復習
診療報酬点数表の解釈1：初診料し、訂正する（90分）
事前：教科書の当該ページを読み、専門的用語について確認しておく（90分）

6

事後：授業内容についてノートをまとめて復習する（90
診療報酬点数表の解釈2：再診料

7

的用語について確認しておく（90分）

分）
事前：教科書の当該ページを読み、専門的用語について確認しておく（90分）
事後：授業内容についてノートをまとめて復習する（90分）

ミニテスト②：初診料・再診料 点数算定問題

事前：今までの授業内容を復習し、ミニテストに備える
（90分）

8

事後：ミニテストの結果を確認し、間違った部分を復習し、訂正する（90分）
診療報酬点数表の解釈3：投薬料Ⅰ（薬剤の区分と 事前：教科書の当該ページを読み、専門的用語について確

9

カルテ上の見分け方）

認しておく（90分）
事後：授業内容についてノートをまとめて復習する（90分）
診療報酬点数表の解釈4：投薬料Ⅱ（薬剤料の計算 事前：教科書の当該ページを読み、専門的用語について確

10

単位と薬価計算）

認しておく（90分）
事後：授業内容についてノートをまとめて復習する（90分）
診療報酬点数表の解釈5：投薬料Ⅲ（処方料、調剤 事前：教科書の当該ページを読み、専門的用語について確

11

料等の技術料）認しておく（90分）
事後：授業内容についてノートをまとめて復習する（90ミニテスト③：投薬料 点数算定問題分）
事前：今までの授業内容を復習し、ミニテストに備える
（90分）

12

事後：ミニテストの結果を確認し、間違った部分を復習
診療報酬点数表の解釈6：注射料

し、訂正する（90分）
事前：教科書の当該ページを読み、専門的用語について確認しておく（90分）

13

事後：授業内容についてノートをまとめて復習する（90ミニテスト④：注射料 点数算定問題分）
事前：今までの授業内容を復習し、ミニテストに備える
（90分）

14

事後：ミニテストの結果を確認し、間違った部分を復習し、訂正する（90分）
まとめ： 授業内容の総括と定期試験範囲について 事前：今までの授業内容を総復習し、授業時に疑問点につ

15（傾向と対策）いて質問できるように備える（90分）
事後：ミニテストの結果を確認・復習し、定期試験に向けて学習する（90分）

準備学習・事後学習等についての補足説明
授業後に復習として、教科書に記載されている例題を解くこと。

成績評価の方法〔評価項目と割合〕
ミニテスト

定期試験

20%

80%

使

用

テ

キ

ス

ト

書籍名
レセプト作成テキストブック 令和6年4月版

参考書又は参考資料等

著者

出版社
社会保険研究所

その他〔受講に際しての注意点、課題(試験やレポート等)に対するフィードバックについて〕
授業、定期試験ともに電卓必携。

担当教員の連絡先等
担当教員E-mail

その他

授

業

担
科

科

当
目

目
者

コ

ー

学
単

位

名 診療報酬請求事務Ⅰ
名 萩原

勇人

実

ド 2400005

授

年 1年

開

数1

履

務

家

業

教
形

講

員
態 演習
期 2024年度後期
修 医療秘書必修

ナ ン バ リ ン グ DP5-1-B
授 業 の 概 要 と 方 法 「医療事務概論」に引き続き、診療報酬の点数計算に必要となる診療行為別の算定方法と解〔実務家教員について 釈について詳しく学ぶ。具体的には、診療報酬点数表を用いて、特掲診療料の中から「処置」「手術・輸血、麻酔」「検査・病理診断」「画像診断」「医学管理」「在宅医療」のその特記事項含む〕

れぞれについて、点数算定に必要な解釈を学ぶ。

授 業 の 到 達 目 標 診療行為別の点数算定方法とその解釈のうち、処置、手術・輸血、麻酔、検査・病理診断、
画像診断、医学管理、在宅医療の各区分を理解し、点数計算ができるようになる。

〔学習成果〕
授業

計

画

準備学習(予習・復習等)の具体的な内容及び必要時間

診療報酬点数表の解釈1：処置料

事前：教科書の当該ページを読み、専門的用語について確認しておく（15分）

1

事後：授業内容についてノートをまとめて復習する（30
診療報酬点数表の解釈2：手術料

認しておく（15分）

2

事後：授業内容についてノートをまとめて復習する（30
診療報酬点数表の解釈3：輸血・麻酔料分）
事前：教科書の当該ページを読み、専門的用語について確認しておく（15分）

3

4

分）
事前：教科書の当該ページを読み、専門的用語について確

事後：授業内容についてノートをまとめて復習する（30ミニテスト①：処置、手術、輸血、麻酔料の点数分）
事前：今までの授業内容を復習し、ミニテストに備える

算定問題

（30分）
事後：ミニテストの結果を確認し、間違った部分を復習し、訂正する（15分）
診療報酬点数表の解釈4：検査料Ⅰ（検査料全般の 事前：教科書の当該ページを読み、専門的用語について確5

基本的な解釈）認しておく（15分）
事後：授業内容についてノートをまとめて復習する（30

診療報酬点数表の解釈5：検査料Ⅱ（検体検査）分）
事前：教科書の当該ページを読み、専門的用語について確認しておく（15分）

6

事後：授業内容についてノートをまとめて復習する（30分）
診療報酬点数表の解釈6：検査料Ⅲ（生体検査、病 事前：教科書の当該ページを読み、専門的用語について確

7

理診断）

認しておく（15分）
事後：授業内容についてノートをまとめて復習する（30分）

診療報酬点数表の解釈7：画像診断Ⅰ（単純撮影） 事前：教科書の当該ページを読み、専門的用語について確認しておく（15分）

8

事後：授業内容についてノートをまとめて復習する（30分）
診療報酬点数表の解釈8：画像診断Ⅱ（特殊撮影、 事前：教科書の当該ページを読み、専門的用語について確

9造影剤使用撮影）認しておく（15分）
事後：授業内容についてノートをまとめて復習する（30分）
診療報酬点数表の解釈9：画像診断Ⅲ（コンピュー 事前：教科書の当該ページを読み、専門的用語について確

10

タ断層撮影）

認しておく（15分）
事後：授業内容についてノートをまとめて復習する（30ミニテスト②：検査、画像診断料の点数算定問題

（30分）

11

事後：ミニテストの結果を確認し、間違った部分を復習
診療報酬点数表の解釈10：医学管理料

し、訂正する（15分）
事前：教科書の当該ページを読み、専門的用語について確認しておく（15分）

12

事後：授業内容についてノートをまとめて復習する（30
診療報酬点数表の解釈11：在宅医療分）
事前：教科書の当該ページを読み、専門的用語について確認しておく（15分）

13

14

分）
事前：今までの授業内容を復習し、ミニテストに備える

事後：授業内容についてノートをまとめて復習する（30ミニテスト③：医学管理、在宅医療の点数算定問分）
事前：今までの授業内容を復習し、ミニテストに備える

題

（30分）
事後：ミニテストの結果を確認し、間違った部分を復習し、訂正する（15分）
まとめ： 授業内容の総括と定期試験範囲について 事前：今までの授業内容を総復習し、授業時に疑問点につ

15（傾向と対策）いて質問できるように備える（15分）
事後：ミニテストの結果を確認・復習し、定期試験に向けて学習する（30分）

準備学習・事後学習等についての補足説明
授業後に復習として、教科書に記載されている例題を解くこと。

成績評価の方法〔評価項目と割合〕
ミニテスト

定期試験

20%

80%

使

用

テ

キ

ス

ト

書籍名
レセプト作成テキストブック 令和6年4月版

参考書又は参考資料等

著者

出版社
社会保険研究所

その他〔受講に際しての注意点、課題(試験やレポート等)に対するフィードバックについて〕
授業、定期試験ともに電卓必携。

担当教員の連絡先等
担当教員E-mail

その他

授

業

担
科

科

当
目

目
者

コ

ー

学
単

位

名 診療報酬請求事務Ⅱ
名 萩原

勇人

実

ド 2400006

授

年 2年

開

数1

履

務

家

業

教
形

講

員
態 演習
期 2024年度前期
修 医療秘書必修

ナ ン バ リ ン グ DP6-2-A
授 業 の 概 要 と 方 法 「医療事務概論」と「診療報酬請求事務Ⅰ」で学んだ診療行為別の診療報酬の解釈と算定方〔実務家教員について 法を基に、レセプト作成の実技演習を行い、診療報酬請求事務の総合的な内容について詳しく学ぶ。具体的には、診療科別のサンプル診療録（カルテ）を用いて、1カ月間の診療内容にの特記事項含む〕

基づく診療報酬を算定し、レセプトを作成する。

授 業 の 到 達 目 標 1）診療報酬請求事務の総合的な力を身につける。
2）様々な診療科のカルテから手書きでレセプトが作成できるようになる。

〔学習成果〕
授

業
1
2

計

画

レセプト作成演習1：サンプルカルテ1（内科系 投 事後：作成したレセプトの内容を確認・訂正しながら復習
薬、注射料中心）5

査中心）する（45分）ミニテスト①：点数算定の解釈（基本診療料）

事前：今までの授業内容を復習し、ミニテストに備える（30分）
事後：ミニテストの結果を確認し、間違った部分を復習し、訂正する（15分）
レセプト作成演習3：サンプルカルテ3（内科系 検 事後：作成したレセプトの内容を確認・訂正しながら復習
査、画像診断中心）

8

置、手術、画像診断中心）する（45分）ミニテスト②：点数算定の解釈（特掲診療料）

事前：今までの授業内容を復習し、ミニテストに備える（30分）
事後：ミニテストの結果を確認し、間違った部分を復習し、訂正する（15分）
レセプト作成演習5：サンプルカルテ5（眼科系 生 事後：作成したレセプトの内容を確認・訂正しながら復習
体検査中心）

11

する（45分）レセプト作成演習6：サンプルカルテ6（耳鼻系 処 事後：作成したレセプトの内容を確認・訂正しながら復習
置、検査中心）する（45分）ミニテスト③：点数算定の解釈（医療関係法規）

事前：今までの授業内容を復習し、ミニテストに備える
（30分）

9

10

する（45分）レセプト作成演習4：サンプルカルテ4（外科系 処 事後：作成したレセプトの内容を確認・訂正しながら復習

67する（45分）レセプト作成演習2：サンプルカルテ2（内科系 検 事後：作成したレセプトの内容を確認・訂正しながら復習

3

4

準備学習(予習・復習等)の具体的な内容及び必要時間

事後：ミニテストの結果を確認し、間違った部分を復習し、訂正する（15分）
レセプト作成演習7：サンプルカルテ7（診療所 診 事後：作成したレセプトの内容を確認・訂正しながら復習
療行為全般）する（45分）レセプト作成演習8：サンプルカルテ8（病院 診療 事後：作成したレセプトの内容を確認・訂正しながら復習行為全般）する（45分）ミニテスト④：点数算定の解釈（療養担当規則）

（30分）

12

13
14

事前：今までの授業内容を復習し、ミニテストに備える
事後：ミニテストの結果を確認し、間違った部分を復習し、訂正する（15分）
レセプト点検演習1：間違いのある作成済みレセプ 事後：点検・訂正したレセプトの内容を確認しながら復習
トを点検・訂正する（診療所）

する（45分）レセプト点検演習2：間違いのある作成済みレセプ 事後：点検・訂正したレセプトの内容を確認しながら復習
トを点検・訂正する（病院）する（45分）まとめ： 授業内容の総括と定期試験範囲について 事前：今までの授業内容を総復習し、授業時に疑問点につ

15（傾向と対策）いて質問できるように備える（15分）
事後：ミニテストの結果を確認・復習し、定期試験に向けて学習する（30分）

準備学習・事後学習等についての補足説明
授業後に、作成したレセプトの間違い箇所を再度確認し、訂正すること。

成績評価の方法〔評価項目と割合〕
演習課題及びミニテスト

定期試験

20%

80%

使

用

テ

キ

ス

ト

書籍名

著者

レセプト作成テキストブック 令和6年4月版

出版社
社会保険研究所

参考書又は参考資料等

その他〔受講に際しての注意点、課題(試験やレポート等)に対するフィードバックについて〕
授業、定期試験ともに電卓必携。

担当教員の連絡先等
担当教員E-mail

その他

授

業

担
科

科

当
目

目
者

コ

ー

学
単

位

名 医療秘書実務
名 萩原 勇人、渡辺 典子（食栄） 実
ド 2400010

授

年 1年

開

数1

履

務

家

業

教
形

講

員
態 演習
期 2024年度後期
修 医療秘書必修

ナ ン バ リ ン グ DP5-1-B
授 業 の 概 要 と 方 法 患者に親しまれ、医療従事者からは信頼される心ある医療従事者になるためのコミュニケー〔実務家教員について ション能力を育む。また、実務面においては、医療の現場で即戦力として役立つスキルを学ぶ。授業の後半では、4～6人程度のグループに分かれ、グループごとにテーマを掲げ、医療の特記事項含む〕

秘書としてのロールプレイングを実施する。

授 業 の 到 達 目 標 1）窓口会計処理の実務内容を身につける。
2）医療機関における患者接遇（身だしなみ、マナー、適正な言葉遣いなど）を身につける。

〔学習成果〕

3）医療秘書の仕事内容を理解し、患者応対能力を身につける。

授

業

計

画

オリエンテーション：授業の進め方、および評価

1 の方法などについて【萩原、渡辺】

準備学習(予習・復習等)の具体的な内容及び必要時間
事前：シラバスの内容を事前に確認しておく（15分）
事後：授業内容についてノートをまとめて復習する（30
分）

2

3

4

5

6

7
8

医療秘書とは：医療秘書の仕事内容と役割につい

事前：教科書の当該ページを読み、専門的用語について確て【萩原】認しておく（15分）
事後：授業内容についてノートをまとめて復習する（30

医療機関の組織と管理：病院管理業務について分）
事前：教科書の当該ページを読み、専門的用語について確【萩原】認しておく（15分）
事後：授業内容についてノートをまとめて復習する（30

医療秘書の実務：具体的な仕事内容について（受分）
事前：教科書の当該ページを読み、専門的用語について確

付、病棟クラーク業務等）【萩原】

認しておく（15分）
事後：授業内容についてノートをまとめて復習する（30

窓口会計処理の実務：外来窓口における医療秘書分）
事前：教科書の当該ページを読み、専門的用語について確としての実務演習【萩原】認しておく（15分）
事後：授業内容についてノートをまとめて復習する（30

医療秘書の接遇と交際：身だしなみ、マナー、敬分）
事前：教科書の当該ページを読み、専門的用語について確語表現と適正な言葉遣い【渡辺】

認しておく（15分）
事後：授業内容についてノートをまとめて復習する（30ロールプレイング準備A1：グループ編成、課題分）
事後：チームごとに役割分担を決め、発表の原稿作成等のテーマ説明、ストーリー展開【渡辺】詳細な打ち合わせを行う（45分）

ロールプレイング準備A2：リハーサル、問題点の事後：チームごとに具体的な発表内容について詳細な打ち修正等【渡辺】

合わせを行う（45分）

ロールプレイング実演A1：前半グループ発表（発9 表5分、質疑応答5分）【渡辺】事前：チームごとに発表練習を行う（30分）
事後：各自指摘された反省点をまとめ、2回目の発表に備えて改善すべき内容を把握する（15分）

ロールプレイング実演A2：後半グループ発表（発10 表5分、質疑応答5分）【渡辺】事前：チームごとに発表練習を行う（30分）
事後：各自指摘された反省点をまとめ、2回目の発表に備えて改善すべき内容を把握する（15分）

11
12

ロールプレイング準備B1：オリジナルテーマ設

事後：チームごとに役割分担を決め、発表の原稿作成等の定、ストーリー展開【渡辺】詳細な打ち合わせを行う（45分）

ロールプレイング準備B2：リハーサル、問題点の事後：チームごとに具体的な発表内容について詳細な打ち修正等【渡辺】

合わせを行う（45分）

ロールプレイング実演B1：前半グループ発表（発事前：チームごとに発表練習を行う（30分）

13 表5分、質疑応答5分）【渡辺】

事後：各自指摘された反省点をまとめ、2回目の発表に備えて改善すべき内容を把握する（15分）

ロールプレイング実演B2：後半グループ発表（発14 表5分、質疑応答5分）【渡辺】事前：チームごとに発表練習を行う（30分）
事後：各自指摘された反省点をまとめ、2回目の発表に備えて改善すべき内容を把握する（15分）

15

まとめ： 授業内容の総括と定期試験範囲について 事後：今までの授業内容を総復習し、定期試験に向けて学（傾向と対策）【萩原、渡辺】

習する（45分）

準備学習・事後学習等についての補足説明
ロールプレイングに向けて、チームごとに役割分担を決め、発表の原稿作成・練習等、詳細な打ち合わせを行うこと。

成績評価の方法〔評価項目と割合〕
ロールプレイング

定期試験

40%

60%

使

用

テ

キ

ス

ト

書籍名

著者

医療事務総論 / 医療秘書実務

出版社
建帛社

参考書又は参考資料等
医療事務職員のためのコミュニケーション・スキル−医師・上司・同僚とよい関係を築く−（西文社）

その他〔受講に際しての注意点、課題(試験やレポート等)に対するフィードバックについて〕
ロールプレイングでは、4～6人程度のグループワークとなるため、グループ単位で評価（グループ内メンバーは同一に評価）する。

担当教員の連絡先等
担当教員E-mailその他

授 業 科 目 名

医療秘書実務実習担

萩原 勇人

実 務 家 教 員

科 目 コ ー ド

2400008

授

学

年

2年

開

数

1

履

当

単

者

位

名

ナ ン バ リ ン グ

業

形
講

態

実習（学外実習）期

2024 年度前期

修

医療秘書必修DP5-2-A

学外で実習を行う。実習先は、医院・病院・歯科医院であり、自己開拓を原則とする。
実習の目的は、医療機関において医療秘書・移譲事務に関する業務内容を実際に体験し、〔実務家教員につい研修することにある。実習期間はは、夏季休業中の 1 週間（6 日間）とする。
ての特記事項含む〕
授業の概要と方法

机上では学ぶことのできない医療現場での実体験を通して、医療秘書実務士の役割とその業務内容を深く理解し、実践力を身につける。

授業の到達目標〔学習成果〕
授業

計

画〔学外実習の内容含む〕【実習内容】〔来院患者の対応〕
初診患者受付、診察券の発行、カルテ作成、カルテ運搬など、再来患者受付、再来患者カルテ用意など、診察室への案内指示、患者の病歴聴取と医師への応対〔電話による患者応対〕
診察予約、検査予約、問い合わせ全般〔診察の介助〕体温測定、身長・体重測定んど、患者の衣服の脱着の介助など〔来客応対〕
患者以外の来客（家族、取引先など）の応対〔事務作業全般〕
医療事務、管理・運営事務などの補佐、郵便物の整理など〔環境整備〕
院内の整備、清掃〔カルテ管理業務〕
カルテ整理全般〔病棟クラーク業務〕
病棟での事務作業全般の補佐
準備学習・事後学習等についての補足説明
1)「医療事務概論」、「診療報酬請求事務Ⅰ」及び「診療報酬請求事務Ⅱ」、「医療秘書実務」のそれぞれで学んだことを再確認し、学外実習に向けて理解を深めておくこと。
2)事前指導後に、実習依頼、打ち合わせ等で実習希望先に事前訪問を行う。
成績評価の方法〔評価項目と割合〕
実習先からの評価

実習ノート

40%

60%
11

使用テキスト
書籍名

著者

出版社

実習ノート

日本医療福祉実務教育協会

参考書又は参考資料等
医療事務職員のためのコミュニケーション・スキル−医師・上司・同僚とよい関係を築く−（西文社）
その他〔実習に際しての注意点、課題（試験やレポート等）に対するフィードバックについて〕
実習先の選定方法、実習中の態度や学ぶべき事項等など実習期間前に事前指導（2~3 回）を行う。
担当教員の連絡先等
担当教員 E-mailその他

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