今 年 ３ 月 ５ 日 に リ ニュ ー ア ル

家伝の﹁近江牛の定義﹂を守り﹁毛利志満﹂のファンを広げる高橋
オ ー プンされた 近 江八幡 市のレストラン﹁近江牛 毛利志満﹂
さん︒近江牛は︑滋賀の豊かな 自 然 環 境に育まれた 近 江の食文化の象徴だと思います︒
まず近江牛

２００７年に﹁近江牛﹂は牛肉のの定義を教えてください︒
森嶋
地 域 ブ ラン ド と し て 正 式 に 登 録 さ れ ︑和 牛 種 ﹂と 定 義 さ れ まし た ︒し かし ︑私たとお聞きしています︒

中村

独 自の肥 育システムを 考 案されども が何 代も 受け継いできた 定 義はさ森嶋

も２ 年以 上 育てた 牛 ﹂と 定めています︒

川 ︑愛 知 川 流 域の 湖 東 平 野で 少 な くとする という 販 売 手 法 は ︑長 期 間 続 き まです ︒滋 賀 県で 育 てた 牛 を 東 京 が 消 費

く 育てても らってから 買い戻 す 仕 組み

家 が 仕 入 れ た 仔 牛 を お 預 けして ︑大 き

近 在 の 農 家 と 契 約 を 結 び ︑当らに厳 格で︑﹁ 但 馬 牛の血 統の生 後 半 年
こ うし

この条 件を 満たす牛 が最 上 級の肉となした ︒

カ月の雌の仔牛を︑野洲川︑日野る こ と を ︑１ ５ ０ 年 近 く 肉 牛 を 商って自前の牧場で育てた良質な肉牛をからき た 経 験 を 通し て 先 人 は 学 ん だので自社レストランだけで提供かたくしょう︒

揺るがしたそうですね︒

高橋

家 伝の定 義を 頑なに守り 通しているからこそ︑いつ訪れても﹁毛利志満﹂

その 通 りです ︒１ ９ ６ ０ 年 頃 か高橋の肉はお 客さまの期 待 通りの味であり森嶋農業の機械化が御社の仕組みを続けるのですね︒森嶋社長から数えて五開業したことが︑﹁毛利志満﹂の歴史の第年に東京の浅草に牛鍋専門店﹁米久﹂を送 る 牛の 確 保 に 苦 労し た よ うです ︒東代である 私の父︵ 森 嶋 正 雄 氏 ︶は東 京へ

当 社の 事 業に 大 打 撃 を 与 え まし た ︒先﹁近江牛 毛利志満﹂の暖簾を近江八幡のけ よ う ﹂と 考 え まし た ︒そし て ︑ 年 に

近 江 牛 肉を 提 供するレストランも 手 掛

普及し︑農耕用の牛が激減したことが︑年間で耕運機等の農業用機械がらのとめぞう

代前︑曾祖父にあたる森嶋︵竹中︶
留蔵さ
きゅうじ

んと兄の久次さんが︑明治 ︵１８７９︶一章だそうですね︒

京の 大 学を 卒 業して滋 賀に 戻っていた地に掲げることになったのです︒

よねきゅう

森嶋 曾祖父たちは︑牛肉を楽しむ文化

私 と 兄︵ 森 嶋 治 雄 会 長 ︶は ︑ど う すれ ば

高橋 その当時︑滋賀県では﹁外食﹂
といン事 業 が 成 功するかは 未 知 数 だったそのれんをこの国に広めた先駆者といえます︒﹁往森嶋家の事業が持続可能かを真剣に考高橋うですね︒

じょうみせ

来絶えざる浅草通り 御蔵前の常舗の 名う消費文化が浸透しておらず︑レストラて最 高の近 江 牛を 育てること だったの

森嶋

たかはたを数えるまでになったといわれます︒明ですね︒

牛を外食で味わう習慣はまだありませ店舗

治 の 大 消 費 地 ︑東 京 で 起 こっ た〝 牛 肉

森 嶋 ﹁ ど こ に も 負 け ない 近 江 牛 を 育んでした︒﹁米久﹂等の足掛かりのある東久﹂は繁盛しました︒最盛期にはブーム〟︒
その需要を満たすべく︑上質なてら れ る 牧 場 を 開 設して ︑精 肉 販 売 部

京で出 店をとの考えも 頭をよ ぎったの

確 かに ︑当 時の 滋 賀 県では 近 江

牛を育てて東京へ運ぶ役割を︑私ども森門も立ち上げよ う ︒さらに︑その最 高の達した結論は︑自社で牧場を持っえました︒

森島商事株式会社 代表取締役社長 森嶋 篤雄（もりしま・とくお）氏も高籏の牛肉鍋﹂と歌われたほどに﹁ 米1949年生まれ。71年に日本大学経済学部を卒業して森島商事株式会社に入社、精肉部大津店勤務。81年に専務取締役就任。2011年代表取締役に就任。一般社団法人近江八幡観光物産協会会長、近江八幡商工会議所常議員、株式会社まっせ取締役、株式会社
蒲生野の湯取締役等を務める。

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おう み うし﹁ 滋 賀 県 内で最 も 長 く 飼 育 さ れ た 黒 毛

ことで、その魅力と価値を広く発信し続ける。

嶋家が代々担うことになりました︒

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味にこだわり続けて、顧客満足を追求する。

対談
近江牛の魅力と価値を伝えるため

03
2016.6 かけはし

04 かけはし 2016.6

株式会社。手塩にかけた最上級の牛肉をレストラン「近江牛 毛利志満」で提供する

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滋賀を代表するブランド「近江牛」を、何世代にもわたって育み、守ってきた森島商事「牛と話ができる」
ように愛着と愛情をもって牛を育てる

10

M ANAG E M E NT
八幡駅前支店長 中村 泰彦

高橋 祥二郎頭取▶interviewer

森嶋 篤雄 氏代表取締役社長

森島商事株式会社

も り し まレストランには精肉コーナーが併設されている。左から森嶋篤雄社長、高橋頭取

ですが︑父に相談すると︑﹁過去の遺産に髪の﹁ 毛 ﹂ほ ど ︑細 くてわ ずか な

理 念 が こ も っ た 美 しい

近 江 商 人の 心に 通 じ るの屋上で品評会を催す︒
小型飛行機から座をパレードする︒
老舗百貨店
﹁白木屋﹂

宣伝活動を展開しました︒
牛を連れて銀とても臆病な動物で︑わずかなストレスは﹁牛にストレスを与えない飼育﹂︒牛はていることになります︒心掛けているのの 通 り ︑滋 賀 の 皆 さ まと さ れ る 滋 賀 県 民 とし ては ︑大 胆 な パ

牛肉をパラシュートでまく︒
ＰＲが苦手

もは﹁スタッフ一人で育てられる牛はできる環境を整えるかが重要です︒私どでも食が細くなるので︑いかにリラックスしろきや店 名ですね ︒開 業の思いに 足 を 運 んでも ら え ま
フォーマンスを 重ねて︑近 江 牛のブラン〜 頭﹂と考え︑適正飼育ができるようにぐらいの料 金 ﹂を 意 識しだ くた め ︑﹁ 牛 肉 を 買 う﹁ 毛 利 志 満 ﹂へ来 てい たら い ︒そ ん な 皆 さ ま にば 盆や 正 月に 食 するくを 好 ま ず ︑牛 肉 と い え

気がします︒竜王町の牧場では︑肥育法

江牛を愛される 気持ちが分かるようなすね︒森 嶋 社 長さんたちが︑こうまで近現 在の近 江 牛のブランド があるわけで

高橋名度が高くなっていました︒

おかげで︑近江牛は滋賀よりも東京で知分かるようです︒
そこまでの愛情と愛着

表 情や仕 草から﹁ 何を 求めているか﹂が森嶋 もちろん言葉は交わせませんが︑いらっしゃるそうですね︒

中村を注がないと︑すくすくと育ちません︒

間と同じように︑細やかに目を配り︑愛情飼育スタッフをそろえています︒牛も人ド構築に奔走したようです︒
その活動のし たか ︒
ぜいたくて 低い 価 格 を 設 定 し まにこだわっておられるそうですね︒
を持ってこそ︑よい牛が育ちます︒

滋 賀の 人 は 贅 沢し た ︒お か げ で ︑思って
森嶋 約１８００坪の敷地で１３０頭ほ
高橋

先人のそんな努力があればこそ︑いた よ り も 早 く 事 業 をどの牛を育てています︒
飼育期間は２年︑牛 舎の増 築を 検 討されているの

牛と 会 話できる 飼 育スタッフも軌 道に 乗 せ る こ と がで

少しでも よい肉を 楽しんでいた

近 江 八幡の﹁ 毛 利 志 満 ﹂本 店で︑おすすめのメニューは何でしょう︒

高橋

会社を大きくするよりも長く継続していくことが大切

粋に愛せるか︒最後はそこが大切ですね︒

するためでもあります︒どれだけ牛を純だくためでもあり︑牛のストレスを解消

森嶋

すか︒

も︑﹁牛の快適環境﹂を充実させるためで年に﹁近江肉牛協会﹂を設立しました︒
そさ ま に 配 慮 し た バリ アフ リ ー ﹂を 目 指

え ︑エレベー ター も 設 置 するな ど﹁お 客在の 生 活 感 覚に 対 応 する 快 適 性 ﹂を 整た ︒洗 面 所を 最 新モデルに更 新して﹁ 現し ︑高 齢 者 の 比 率 も 高 くなって き ま し

日に日に増えてきました︒長年のごひいでお越しになり︑来店されるお客さまもと﹁ 待っていたよ ﹂と 常 連の方々が 笑 顔判断でした︒リニューアルオープンする

満足いただけるだろうか︒
そう考えてのご提供して︑果たして全てのお客さまにかし︑工事中の店内で﹁毛利志満﹂の肉を高橋 近隣の東近江市などと連携して︑目を向けています︒

事 ﹂と 考え ︑駐 車 場 等のインフラ 整 備へ事だが︑満足度を高めることがもっと大いう 概 念を 持つよ うになり ︑﹁ 集 客も 大から観光物産協会では﹁適正来客数﹂と課題も浮き彫りになりました︒
この経験

初めての方には︑肉のうまみを堪し ました ︒特に大 きな ポイントは ︑２ 階きはありがたいことです︒

大切ですね︒

森嶋の 座 敷 席を テー ブルと 椅 子のスタイル高橋

森嶋

万 人を 超黒壁スクエアにある長浜店も︑界なしをさせていただいております︒

すべてのお 客 さ まに 心を 込 めたお もて

え︑定休日を除くと１日当たり約３００

本 店では ︑年 間の 来 客 数 がな方にも好評をいただいています︒
この

ヘルシーな 味わい︒脂っこいものが 苦 手います︒当店の肉は脂身があっさりした名の方々にお越しいただいています︒昼に 変 え た こ と で ︑足 腰 の 弱った 方 に もといわれます︒
それを再認識させられるさまの満足度を高め︑インフラを整備し︑高橋

私が特に感心したのは︑大掛かり

はり﹁お客さまの満足度﹂が重要なキー

広 域エリアで 一 体となってお 客

広 域 的な 周 遊エリアを 整 備することもは県外︑夜は地元のお客さまの傾向です︒
ゆった り 過 ごしていた だ ける よ うになお話ですね︒最後に︑近江八幡観光物産そこから観光客の誘致を推進させる︒や誠 意 は 必 ずお 客 さ ま に 伝 わ る ︑

高橋協会の会長の立場から︑にぎわい創出の隈の 風 情にマッチし たしつら えで人 気を集めています︒近江八幡の本店は大規リニューアルオープン
2016年 「近江牛 毛利志満」

ワードになります︒

1996年 「近江牛 毛利志満」
長浜店オープン

安 土 町 と 合 併して︑魅 力 的 な 観

1989年 「近江牛 毛利志満」
増改築オープン

森嶋

1978年 「近江牛 毛利志満」
開店る決断だったと思います︒

精肉部開設

高橋 ﹁毛利志満﹂の近江牛も︑﹁滋賀の1963年

光資源がさらに増え︑近江八幡の集客ポ牧場部開設

満足度﹂を高める貴重な資産の一つです︒

1960年

テンシャルはさらに高まりました︒近江

森島商事株式会社設立

地 域の 満 足 度 を 高 める た め ︑今 後 と も1950年

八幡市は７年前に年間観光客が３００

森島商店創業模な工事を行い︑３月５日にリニューアりました︒

な工事の期 間 中に１カ月以上も 休 業さための提言をお願いします︒

年頃にかけて︑東京で積極的にの﹁ 志 ﹂を 忘 れ ず ︑すべての お 客 さ ま に﹁日本一のブランド牛に育てよう﹂と︑れまでの﹁江州牛﹂を﹁近江牛﹂に改称し︑森嶋 肉牛関連業者の有志が集まり︑そかなり尽力されたそうですね︒

されたのは︑戦 後 間もない頃で︑先 代も高橋 ﹁ 近 江 牛 ﹂というブランドが醸 成

牛にストレスを与えない環境で細やかな配慮と愛情を注ぐ

１年間に 頭ほどを﹁毛利志満﹂に供給し森嶋

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きました ︒

40

れたことです︒経営的にみると勇気のい60

1869年

今後の滋賀の観光振興は﹁お客さま満足度﹂がキーワード

沿革よろしくお願いします︒本日はありがと■ URL/http://www.oumi-usi.co.jp/

万人を超えるピークを迎えましたが︑交■ 本店/近江八幡市東川町866-1

さすがに私も︑﹁お客さまが離れ■ 本社/滋賀県蒲生郡竜王町山之上2481

能できる 石 焼ステーキをおすすめしてれから﹁ 利 ﹂益 を 以 て ︑勤 勉・倹 約・正 直・堅 実

高橋﹁毛利志満﹂なのです︒

役割を使命として︑新たに掲げた暖簾が近 江 牛のおいし さを 滋 賀に 広 めていくと 諭されました ︒その戒めを 心に刻み︑頼らず︑ゼロから 創 造する 覚 悟を 持て﹂

1954年、東京日本橋の白木屋で近江牛の大宣伝会が開催される﹁ 満 ﹂足し ていた だ け る お 店 を 目 指 す ︒

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森嶋レストランルオープンされました︒どのようなとこ頂けるお店を目指す。

うございました︒■ 事業内容/活牛の生産、牛肉の卸・小売、牛肉専門

ろがポイントですか︒

忘れず、すべてのお客様に「満」足して通渋滞や駐車場不足などで市内は混乱︒■ 従業員数/70名

年の 増 改 築 以 来 ︑ 年 ぶ りの以て、勤勉・倹約・正直・堅実の「志」をていくのでは ﹂と 不 安にな り まし た ︒し■ 資本金/1,000万円

森嶋

髪の「毛」ほど、細くてわずかな「利」益を05
2016.6 かけはし

06 かけはし 2016.6

東京パレード中、国会議事堂前にて。牛の手綱を持つ白衣の男性が、先代の森嶋正雄氏

レストラン１階の鉄板焼きコーナーで、右から高橋頭取、森嶋社長、中村支店長

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森島商事株式会社

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大幅リニューアルでした︒その間にお客「毛利志満」

さ まの生 活スタイルは 大 きく 様 変わり

会社概要

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基本理念