◆ １２月号の目次 ◆１～３ページ ⇒ 旬の「小松菜」について知ろう！
旬の食材を存分に美味しくいただくための見分け方や保存方法をご紹介します。
４～５ページ ⇒ クリスマスにオススメのデザートメニュー、年越しそばにオススメのごちそうそばをご紹介します。
６～７ページ ⇒ ９月７日に大館ショッピングセンターで開催した、「だし勉強会」の様子をお伝えしながら、だしの活用方法をご紹介します。
美味しいだしを活用して毎日の食事をパワーアップ！

いくちゃん

Q１ おいしい小松菜の選び方について、正しいのは？
A．葉の厚さはうすめのほうが良い
B．葉先の色が濃くて厚みがあり、縮れているもの
C．茎が細長いいもの
D．根がついているものは根が短いほうが良い
Q２ 小松菜はβ－カロテンやビタミンＣなどのビタミンのほか、ミネラルも豊富な野菜です。
あるミネラルはほうれん草の約３倍もの量を含んでいますが、そのミネラルは次のうちどれ？
A．鉄
B．カルシウム
C．カリウムD．マグネシウム
クイズの解答は２～３ページでご紹介！

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季節をもっと楽しく！ ★１２月 ２ページ★

小松菜は葉や茎が太くしっかりとしているものを選びましょう。
根がついているものは、根が長いもののほうがよく育った良い小松菜です。葉先の色が濃くて厚みがあり、縮みがあるものは、霜があたった露地ものの可能性があります。味が良いので見つけたらぜひ選んでください。ただし、外側の葉が黄ばんでいるものは鮮度がおちているものです。しっかり見分けましょう。小松菜を保存するときは、保存袋にいれ、たてた状態で野菜室にいれて保存しましょう。

カロリー

４６９Ｋｃａｌ （１人分）

塩分
調理時間

１．２ｇ （１人分）
１０ 分

材料（２人分）・小松菜・豚ひき肉・ごま油
・赤とうがらし１００ｇ
１５０ｇ
小さじ１1/2本（Ａ）
・酒大さじ１・しょうゆ
小さじ２強・砂糖（あれば三温糖） 小さじ１・みりん
小さじ１・塩少々・ごはん

３００ｇ

提供 株式会社リンクアンドコミュニケーション

作り方① 小松菜は小口切りにする。
② フライパンにごま油、赤とうがらしを入れて弱火にかけ、豚ひき肉を加えてほぐし炒める。
③ ②に①を加え、中火で炒め合わせる。小松菜に油がなじんだら（Ａ）を加え、弱めの中火で汁けがなくなるまで炒る。味をみて塩少々を加える。
④ 丼に温かいごはんを盛り、③をのせる。

Q１ B
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季節をもっと楽しく！ ★１２月 ３ページ★
緑黄色野菜である小松菜はβ－カロテンやビタミンＣなどを豊富に含む野菜ですが、実はミネラルも豊富な野菜です。とくにカルシウムはほうれん草の約３倍もの量を含み、重量だけで比較すると牛乳よりも多く含んでいるのです。
また、鉄も３倍とまではいきませんがほうれん草より豊富なのです。
栄養価の高い小松菜、１年中手に入れることができますが、冬が旬である小松菜は、寒さにあたるので格段においしくなりますよ！
カロリー

１６２Ｋｃａｌ （１人分）

塩分０．９ｇ （１人分）

調理時間２０分

材料（２人分）・豚もも赤身薄切り肉１５０ｇ（Ａ）
・しょうゆ・酒・ねぎ・小松菜・たくあん・ごま油・酒・白いりごま

小さじ１
小さじ１３ｃｍ
1/2束３０ｇ
小さじ２
小さじ１
小さじ1/2

提供 株式会社リンクアンドコミュニケーション

作り方① 小松菜は長さ３ｃｍに切る。豚肉は長さ３～４ｃｍの細切りにし、（Ａ）をからめる。
② ねぎとたくあんは長さ３ｃｍの太めのせん切りにする。
③ フライパンに油を熱して豚肉を入れて炒める。色が変わったらねぎ、小松菜、たくあんの順に加えて炒め合わせる。最後に酒をまわしかけ、器に盛ってごまを散らす。

Q２ B
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季節をもっと楽しく！ ★１２月 ４ページ★
赤・緑・白のクリスマスカラー。クリスマスでなくても、この３色がそろうとクリスマスをイメージしてしまいますよね。これらの色にもきちんと意味があるのです。
赤は、キリストの流した血の色で「愛」を表し、降誕した時に次々と実を結んだりんごの実やヒイラギの実、サンタクロースや妖精の帽子、ポインセチアの赤があります。緑は、常緑樹で「永遠の命」を表し、もみの木やヒイラギなど。白は、「純潔」を表し、クリスマスに降る雪の色で、「春を待つ希望」も意味しています。

カロリー
塩分

１８３Ｋｃａｌ （１人分）
０．２ｇ （１人分）

調理時間

３０ 分

材料（１２個分）

・さつまいも（皮をむいて）

３００ｇ

（Ａ）
・バター・生クリーム
・砂糖・卵黄５０ｇ
大さじ３５０ｇ
１個分

・シナモンパウダー
・市販のトリュフチョコ
・市販のビスケット・アラザン、金箔・姫柊の葉

少々
１２粒
１２枚
各適宜
適宜

提供 株式会社リンクアンドコミュニケーション

作り方① さつまいもは厚さ１ｃｍの輪切りにして皮を厚くむく。鍋にさつまいもとかぶるくらいの水を入れて火にかけ、竹串がすっと通るくらいやわらかくゆでる。
② ①のさつまいもをザルにあげ、熱いうちに裏ごしする。
③ ②に（Ａ）を加えてなめらかなペースト状になるまで混ぜる。口金をつけた絞り出し袋に入れる。
④ ビスケットの上にトリュフチョコを置き、③を絞り出す。仕上げにアラザンや金箔、姫柊を飾る。

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季節をもっと楽しく！ ★１２月 ５ページ★

みんなで食べよ う ！年越し そば
そばが細くて長いという特徴から、「寿命を延ばし、良い運を長続きさせる」という験担ぎで食べられるようになったといわれています。年越しそばと一緒に食べる具は、特に決まりがないので、好きなものをトッピングして構いません。
今回はちょっと贅沢な「ごちそうとろろそば」をご紹介します。
ごちそうでも、疲れたおなかにやさしい味わいです。
カロリー４０８Ｋｃａｌ （１人分）

塩分

２．３ｇ （１人分）

調理時間

１５ 分

材料（２人分）・そば（乾）
・まぐろ

１６０ｇ
８０ｇ

（Ａ）
・酒・しょうゆ・おろしわさび
・山いも

小さじ１強
小さじ１強
少々
６０ｇ

（Ｂ）

提供 株式会社リンクアンドコミュニケーション

・だし汁・みりん・塩・オクラ
・万能ねぎの小口切り
・紅たで・おろしわさび１・1/2カップ
大さじ２
小さじ1/2
１本
２本
少々
少々

作り方

① まぐろは１ｃｍ角に切り、（Ａ）をからめて下味をつける。
② （Ｂ）をあわせて煮立て、冷やしておく。
③ そばはゆでて冷水で洗い、水けをきる。
④ 山いもは皮をむいてすりおろし、（Ａ）に加える。
⑤ 器に③を盛って④をかけ、斜め切りにしたオクラ、薬味をのせ、②を静かに注ぐ。
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季節をもっと楽しく！ ★１２月 ６ページ★

元気なからだづくり！

食事で健康習慣
９月７日(土）に大館ショッピングセンターのイートインスペースで、ヤマキ(株)との共同企画で「鰹節とだしの勉強会」を開催しました。
勉強会の様子をご紹介しながら、だしの魅力についてご紹介します。

つお節の種類のご紹介

提供 ヤマキ株式会社

枯節

荒節

カビの発酵効果でさらに水分が飛び、脂肪の分解や香りの変化により、甘く上品な香りのあるまろやかなダシがとれます。

焙乾香といわれる独特の香りが残り、適度な酸味のある味わい深いダシがとれます。

関西以西で好まれます。
ダシの旨味よりも香りを生かす節で、ごく薄く削って使用されることが多いです。

関東で好まれます。
薄削りは日本料理の椀だしに、厚削りはそばつゆなどに使われます。

荒節・枯節ができるまで

裸節

荒節

枯節

表面研磨鰹原料から荒節になるまでには約２０日程度かかります。

荒節の表面に付着したタール層を削り取ったものを裸節といいます。

裸節に「カビ付け→乾燥（天日干し）」の工程を２回以上繰り返したものを「枯節」といい、一般的に４回以上繰り返したものを「本枯節」といいます。
枯節になるまで約３ヶ月、本枯節では約６ヶ月も要するものがあります。

カビをはやしても大丈夫？
醤油や味噌の発酵に用いられるコウジカビに近縁の食用カビなので身体に害はありません！
カビ付けすることによって、保存性ＵＰやだしの清澄化、燻臭・生臭さの減少が期待できます。

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季節をもっと楽しく！ ★１２月 ７ページ★
しで毎日の食卓をパワーアップ！
だしは、調味料の１つで、料理に甘味・酸味・塩味・苦味の味に加えてうま味成分であるアミノ酸・核酸などを加えるための液体です。

うま味

酸味

苦味

塩味

だしの機能

甘味甘み

・食品材料の味の不足を補う
・食品材料への旨味や香りの付与
・旨味が強化されることによる減塩効果
・調味料の塩角をとる
・味を整え、全体をまとめる料理とだしには相性があります。料理やお好みに合わせてだしを使い分けましょう。料理の味わいがアップしますよ。
オールマイティの合わせだし
素材の味を生かす煮物にオススメ
例） たけのこ土佐煮
里芋煮、高野豆腐の煮物

実際にかつお節を削ってみましたよ！

かつお節 + 昆布
パンチの効いた懐かしいだし
クセのある乾物や味の入りにくい煮物にオススメ
例）大根と油揚げの煮物
ひじき煮

煮干しだし

さば節や煮干し、昆布をブレンド

組み合わせて深みをだす混合だし
味の強い具材や他種野菜を使用する煮物に例） 切り干し大根、筑前煮
煮しめ、ひじき煮

味噌（普通の分量）+お湯、味噌（分量少な目）+だし

しを活用して美味しく適塩どちらが濃く感じるか飲み比べも行いました。

お味噌汁などの汁物や煮物などは、うま味の効いただしを使うと、味噌や塩、醤油の使用を控えても美味しく仕上がり、減塩に役立ちます。
特にかつお荒節に塩味増強効果が確認されており、ほかの魚節でも塩味が増強される傾向があります。
お味噌汁は、具沢山にして汁を少なくしたり、ごま油などでコクをプラスするとより減塩効果が期待できますよ！

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