◆４月号の目次◆
１～４ページ ⇒ 旬の春キャベツ使い切りレシピ
５～７ページ ⇒ １２月３日に実施された、みりん・料理清酒の勉強会レポート
本みりんとみりん風調味料の違いなど、調味料のひみつをご紹介！

今月は、旬の春キャベツに注目しましょう！
旬の食材を存分に美味しくいただくために、美味しい見分け方や保存方法、調理のコツをご紹介します。

キャベツ１玉もあっという間になくなっちゃうね！
いくちゃん

Q１ 新鮮でおいしいキャベツの見分け方。間違っているものは？
A．外側の葉の緑色が濃く、花びらのように厚く反り返っているもの
B．春キャベツなら、巻きがゆるくふんわりとしているもの
C．芯の部分が変色していないもの
D．冬キャベツなら形が良く、軽いもの
Q２ キャベツの千切りのコツで正しいのは？
A．包丁で芯に切り込みを入れ、１枚ずつはがす
B．切る前に塩水にさらす
C．なるべくたくさんまとめて切る
D．柔らかく仕上げたい時は繊維と平行に切る

クイズの解答は２～３ページでご紹介！
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季節をもっと楽しく！ ★４月 ２ページ★

（約 110ｇ）

・ 外葉の色が濃く、花びらのように反り返っているもの
・ 芯の部分が変色してなく、直径が５００円玉よりやや小さいもの
・ 春キャベツはふっくらとした巻きがゆるいもの
冬キャベツは形が良く、どっしりと重いもの

・ 丸ごとなら、新聞紙に包んで風通しのよい涼しい場所に置く・ 水分を保つために芯の部分はくり抜いて、ぬらしたキッチンペーパーなどを詰めておく・カットキャベツを買った場合は、２～３日を目安に使いきる

アスパラとキャベツのミルク煮

Point

旬の味覚

洋 風

簡 単

●材料 （２人分）

７０Ｋｃａｌ

塩分１．０ｇ

調理時間２０分●作り方① アスパラガスは根元を落としてはかまをそぎ、４ｃｍ長さに切る。キャベツはざく切りにする。
しいたけは石づきを落として半分に切る。
② なべに水、ブイヨン、酒を煮立て、①を加えて煮立ったら蓋をして弱火で１０分煮る。

★体に優しいポイント★
キャベツと牛乳のやさしい甘みが心も身体もほっとさせます。アスパラガスのほろ苦い風味が、乳製品のコクでまろやかに。乳製品に含まれるたんぱく質は、アスパラガスに含まれる鉄の吸収を助けます。
（出典元：「調理力で健康！プロジェクト」（http://chouriryoku.jp/」

・グリーンアスパラガス ・・・ ４本(６０ｇ)・キャベツ ・・・ ２枚(１６０ｇ)
・生しいたけ ・・・ ２枚・水 ・・・ 1/2カップ
・顆粒コンソメ・・・ 少々
・酒・・・ 大さじ1/2
・塩・・・ 小さじ1/4
・こしょう・・・
少々
・牛乳・・・ 1/2カップ
・かたくり粉・・・ 大さじ1/2③ 牛乳を加えて塩とこしょうで調味し、倍量の水で溶いたかたくり粉を流してとろみをつける。

リンクアンドコミュニケーション）

Q1 D．冬キャベツなら形が良く、軽いもの
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季節をもっと楽しく！ ★４月 ３ページ★

（約 60ｇ）

一度にたくさん切ろうとすると上手くいかないことが多いので、２～３枚くらいが切りやすいでしょう。
芯の部分に切り込みを入れ、１枚ずつていねいにはがします。切る前に氷水に漬けておくとパリッとした食感になりますよ。
葉を広げたままだと切りにくいので、端を織り込むように丸めてから、繊維を断つように切ると、歯ざわりがよくふんわりと仕上がります。シャキッとした歯ざわりにしたい場合は、繊維と平行に切りましょう。

キャベツとベーコンの蒸し煮

Point

旬の味覚中 華普 通

●材料 （２人分）

７７Ｋｃａｌ・キャベツ ・・・
１２０ｇ
・ベーコン・・・ ２０ｇ
・バター・・・ 小さじ１ 3/4
・スープ ・・・ 大さじ２～３・塩・・・ 小さじ1/6・こしょう・・・
少々

塩分０．８ｇ

調理時間２０分●作り方① キャベツは食べやすい大きさに切る。ベーコンは２ｃｍ長さに切る。
② フライパンにバターを熱して、中火で焦げないようにキャベツを炒める。

★体に優しいポイント★

③ キャベツがしんなりしたらベーコンを入れる。

春キャベツは蒸し焼きにして甘みを存分に味わいましょう。ベーコンを一緒に蒸しているので、ベーコンの旨味を利用して調味も簡単にします。

（出典元：「調理力で健康！プロジェクト」（http://chouriryoku.jp/」④ ベーコンに火が通ったらスープを加え、やわらかくなるまで蒸し煮にし、塩、こしょうで調味する。

リンクアンドコミュニケーション）

Q２

A．包丁で芯に切り込みを入れ、１枚ずつはがす

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季節をもっと楽しく！ ★４月 ４ページ★

（約 215ｇ）●炒める場合繊維に添って切りましょう。繊維と垂直に切ると、水っぽくなってしまい、せっかくのシャキシャキ感が失われてしまいます。
●ゆでる場合沸騰したお湯に入れて２～３分程度が目安です。
キャベツはアクが強くないので、水にさらす必要はありません。ざるにあげて水気を切ればOKです。
今回はエバラ『黄金の味』を使った、絶品パスタをご紹介します。
焼肉だけではなく、パスタなどの味つけにも大活躍！

材料（２人分）エバラ食品工業㈱レシピ参照

・スパゲティ（乾燥）・・・ １６０ｇ
・鶏もも肉・・・ １枚・春キャベツ・・・ ４枚・たけのこ（水煮）・・・ 1/2本・アスパラガス・・・ ２本・新たまねぎ・・・ 1/2個
・菜の花
・・・ 1/2束・エバラ黄金の味・・・ 大さじ３・サラダ油適量
・黒こしょう、赤唐辛子（小口切り） ・・・

各適量

作り方

① 鶏肉は大きめの一口大に、キャベツはざく切りに、たけのこは短冊切りに、アスパラガスは枝元を切ってはかまを取り除き、５ｃｍの長さの斜め切りに、たまねぎは薄切りに、菜の花は５ｃｍの長さに切る。
② スパゲティは塩（分量外）を加えたたっぷりの湯で、表示時間より少し短めに茹でる。
③ フライパンに油を熱し、赤唐辛子を炒め、香りが出てきたら①を鶏肉・野菜の順に炒め合わせ、「黄金の味」で味付けし、②を加えて混ぜ合わせ、黒こしょうをして、出来上がり。

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季節をもっと楽しく！ ★４月 ５ページ★

２０１６年１２月３日（土）に、『いとく自衛隊通店』のイートインコーナーで、宝酒造㈱との共同で、『みりん・料理酒の調理効果実体験』勉強会を実施しました。
・本みりんとみりん風調味料の調理効果の違い
・料理清酒と加塩料理酒の違いについて、高野豆腐の煮物やあさりの酒蒸しの試食を行いながら、セミナーを実施いたしました。

●本みりんとみりん風調味料の違いを知っていますか？
●塩が入っている料理酒もあるって知っていましたか？
●本みりん・料理清酒の調理効果をご紹介！

普段何気なく使っている、みりんと料理酒だけど、様々な調理効果があるんだって！
今回のセミナーで教わったことを次のページからおさらいするね。
お家でもぜひ活用してほしいな！

ヘルシー通信では、セミナー内容に加えて本みりん・料理清酒の『ちょい足しメニュー』もご紹介します。

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季節をもっと楽しく！ ★４月 ６ページ★

本みりん・調理酒をもっと知りたい！
アルコールを含まないみりん風調味料

糖液・酸味料などが主原料
アルコール分は１％以下（食品）

市販『みりん』

アルコールを含む

本みりん

もち米・米こうじ・醸造アルコールなど
酒税法で定められた原料（酒類）※ ほかにも【みりんタイプ】（食品）がありますが、家庭用ではみりん風が主流です。

◆ 本みりんの調理効果 ◆テリ・・・ てり・つやを出す

消臭・・・ 生臭みを消す

旨み・・・ コク・うまみをつける

浸透・・・ 味のしみこみをよくする

甘み・・・ 上品な甘みをつける

ほかにも煮くずれを防いだり、塩や酢のかどをとってまろやかにする効果があるよ！

・本みりんに含まれるアルコールが素材にしみ込み、加熱によってアルコールが飛ぶ際に、アルコールと一緒ににおい成分も飛びます。
・本みりん中の糖が具材の中でにおい成分と反応して、においのしない物質に変化します。
（砂糖にはない効果）

食塩を加えることで酒税の対象外に

加塩料理酒

米・米こうじ・ブドウ果汁・食塩・水あめ・酸味料
アルコールなど（原材料に制限はなし）（食品）

市販『料理酒』

アルコールの調理効果を発揮

料理清酒※ ほかにも【飲用清酒】【合成清酒】（酒類）があります。

米・米こうじ・醸造アルコールなど
酒税法で定められた原料（酒類）◆ 料理清酒の調理効果 ◆加塩料理酒を使うことによって、余分な食塩をとってしまう可能性があるんだね！

消臭・・・ 生臭みを消す

浸透・・・ 美味しさをとじこめる

柔らか・・・ 素材を柔らかくする風味・・・ 風味・香りをよくする
コク・うまみを与える

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季節をもっと楽しく！ ★４月 ７ページ★

消臭テリ■ ごはんを美味しく！
お米２合に対して、本みりん小さじ１・ アルコールが蒸発する際に米のぬか臭さを飛ばし、米の表面にテリとツヤを出す。
浸透■ みそ汁を美味しく減塩！ 旨みみそ汁椀４杯分に対して、本みりん大さじ１・ 味の浸透をよくし、具材の旨みを引き出すので、塩分を控えても満足できる仕上がりに。
・ 本みりんの上品な甘みで、やさしくマイルドな味わいに。
浸透■ 炒め物を短時間で美味しく！ 旨み 甘み
２人前の分量に対して、本みりん大さじ１～２・ 短時間で味の浸透がよくなり、甘みと旨みがアップ。
旨み甘みテリ■ 朝の定番、卵焼きを本格派に！
卵１個に対して、本みりん小さじ１・ ふっくらとした上品な味わいに。アルコールの力で卵の水分を保ち、柔らかな仕上がりに。
甘み■ みりんでスイーツも味わう！みりんシロップ
本みりんが半量になるまで煮詰め、冷ましてできあがり。（大さじ４⇒大さじ２のみりんシロップ）
アイスやプリン、ヨーグルト、パンケーキなどにかけてどうぞ♪

■ 冷凍ごはんを美味しく！ 消臭茶碗１杯に対して、料理清酒小さじ１・アルコールが蒸発する際に嫌なにおいを取り除く。

料理清酒・本みりんは『さ・し・す・せ・そ』の前に入れるのが基本よ！

柔ら浸透■ 唐揚げをもっとジューシーに！
か鶏肉２００ｇに対して、料理清酒大さじ１・肉の水分を保ち、むね肉でもパサつかず、ジューシーな味わいに。

さ ⇒ 砂糖、し ⇒ 塩、す ⇒ 酢
せ ⇒ 醤油、そ ⇒ みそ■ 麺をほぐすときに大活躍！焼きそばをもっと美味しく 風味
焼きそば１玉につき、料理清酒大さじ１・麺をほぐす水を料理清酒にかえるだけ。炒める際に蒸発するので、水っぽくならず、香ばしく仕上がる。
知っ得！ポイント

本みりん・料理清酒の保存方法は？

料理清酒、本みりんは直射日光を避けて室温で保管し、開封後は冷暗所で保存しましょう。
みりん風調味料、加塩タイプ料理酒は、開封後要冷蔵のものもあるので注意しましょう。

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