あ
な
た
と
一
緒
に
感
じ
た
く
て
︑
こ
の
冊
子
を
作
り
ま
し
た
︒

1

新
た
な
時
代
へ
と
受
け
継
が
れ
て
い
く
︒
そ
の
流
れ
の
中
に
共
に
い
る
喜
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を

そ
し
て
︑
そ
れ
を
つ
な
い
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き
た
﹁
酒
﹂
の
関
係
は
今
も
変
わ
ら
ず
︑
ま
た

た
多
種
多
様
な
食
文
化
が
共
存
す
る
場
所
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も
あ
り
ま
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︒

あ
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る
生
活
文
化
が
存
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︑
そ
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ら
し
の
中
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育
ま
れ
て
き

心
市
街
地
︑
山
深
い
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地
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︑
そ
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て
豊
か
な
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み
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抱
く
日
本
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と
︑

す
る
﹁
酒
ど
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﹂
︒
同
時
に
︑
城
下
町
の
歴
史
を
受
け
継
ぎ
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展
し
た
中

こ
の
街
は
︑
市
域
と
し
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は
全
国
で
２
番
目
に
多
い
16
の
日
本
酒
蔵
が
密
集

新
潟
県
︑
長
岡
市
︒
全
国
有
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米
ど
こ
ろ
・
新
潟
の
ど
真
ん
中
に
あ
る

長
岡
︑
酒
で
語
ろ
う
れ
︒

つ い 100 年 と 少 し 前 ま で、 日 本 酒 は お 米の発酵に必要な乳酸を作る乳酸菌を自然に任せヶて空気から取り込む生 酛（きもと）という方法で作られていました。しかし、この工程はでした。

当 時、 ま だ 弱 冠

歳 の 研 究 者 で あ っ た 岸 は、造の創始者・岸五郎。

した人物こそ、現在も長岡に蔵を構えるお福酒

明治年（1894 年 ） に こ の 製 法 を 発 明

ます。まさに、当時の酒蔵にとっては救いの神悩まされることも少なく、期間も約半分になりと）」。これなら気候や雑菌という不安定要素にじ め 乳 酸 を 投 入 す る「 速 醸 酛（ そ く じ ょ う も編み出された製法が、仕込み水と一緒にあらか

そ こ で、 も っ と 安 定 的 な 発 酵 方 法 を 求 め てること）を起こすこともしばしばでした。

菌のバランスが崩れて腐敗や酸敗（酸っぱくな

月 ほ ど を 要 す る 上 に、 高 度 な 管 理 技 術 が 必 要。

1

研究者魂ゆえかそう願い続け、研究に余も 長 岡 市 に お 住 ま い で す。 御 年

歳 ! の吉井

長らくお福酒蔵に勤め上げた元杜氏の方が、今そ の 岸 五 郎 の「 最 後 の 愛 弟 子 」 と も い え る、本酒の父」といえるでしょう。

りました。それを考えると、岸五郎は「近代日優れた品質の酒を安定的に生産できるようにな

今 で は ほ と ん ど の 蔵 元 が 速 醸 酛 を 取 り 入 れ、念がなかったといいます。

にすべての蔵元がもっといい酒造りができるよう蔵元を興しても、自分だけが儲けるのではなく、

広く世の中に広めようとしました。その後自ら「 醸 海 拾 玉 」 と い う 本 を 著 し、 速 醸 酛 の 技 術 を

26

民夫さんに、近代日本酒の父の知られざる素顔について伺いました。

年 で す ね。 も と も と、 終 戦 後 に 東で働かれたんですか？

― 吉 井さんは どれく らい、お福 酒 造

足跡を訪ねて。

京へ工業用アルコールの勉強をしに行ったんだけどね。そこで、ついでにと醸造の資格も取って、静岡で杜氏をしていたんです。
そ うこうするうち、東京の醸造組合長
が与板 （現在の長岡市与板地区）の人だったの

たんだ。
組合長は
「ダ

が行くことになって、長岡生まれの私いないか」と言われうちの岸に「杜氏はで」と言ったんだ。そしたら、怒っちゃっ

儲けの出る酒を作れればと思いますのくなったかもしれません。来年はもっとかしたら前の杜氏さんより製造原価が高た。今年は私も初めてだったので、もしら、その年の最後に「お世話になりましで、知り合いだった

メだったら、 年で岸の名を冠した銘柄「岸吟醸」。

クビにしていいか

若いうちからそんな経理みたいなことをて ね。
「東海道の杜氏は生意気だな !

最初は単年契約

あ〜、
余計なことを言ったな……」と思っ

け し か ら ん 野 郎 だ 」 と 言 わ れ て ね。
「あ言って、安くて儲かる酒を作ろうなんて、のつもりだったか。
い （笑）

ら」と言ってたらし

1

27

2
3

「日本酒の父」の愛用のキセルを手にする岸五郎。

92

55

｜

吉井 民 夫 さ ん 。 岸 の 破 天 荒 な
エピ ソ ー ド を 懐 か し げ に 語 る 。

何 か 大 事 な 話 で も あ る の か と 思 え ば、

それで「もう来年はないかな」と思いなたんだ。

がら静岡に戻ったら、即、「もう 回来い」と電報が来て。戻ったら「君はたった今からうちで働きなさい」と言われてね。びっ。
いるとは思わなかったけど （笑）

くりしましたよ。まさか、そのあと 年も― 岸さんはどんな方でした？
と に か く「 親 分 肌 」 と い う 言 葉 が よ
く似合う人だったな。社員が結婚して新婚旅行に行ってる間にこっそり祝いの家
具を注文して、帰ってきたタイミングで届くように手配していたり、茶目っ気もあって面倒見のいい人だった。
私も孫のように可愛がってもらった反面、怒ったときは怖かった。甘い仕事をすると頭をはたかれたな。ただ、その後で「はたかれ賃」をくれるんだ。他にも、
昼間、私が仕事をしてる最中に蔵に入って き て「 お う 吉 井 く ん、 風 呂 に 行 こ う 」
とか言われて、
無理やり連れ出されてね。

に行っていたから、信頼してくれていた

ただ、常日頃から「買ってくれるのはんだろう。

岡に来て岸のところを素通りした人はいお客さんだ。お客さんに喜んでもらえる

当時、酒のことをやっている人で、長きいことだよ。

年に、醸造業界で最初「 こ の 間 あ そ こ に い た 芸 者、 い い 女 だ ったよな」なんて、小僧みたいな話をするなかった。昭和

ものを作りなさい」ということだけは言ばかり。可愛げのある親分だったよ。

に黄綬褒章をもらったのは、その功績が― 岸さ んか ら 教 わった、一番 大 切 な
こ とは 何でしょう ？
ま あ、 何 で も か ん で も だ
ね……。

よ う に な っ た。 昔 の 長 岡 や 新 潟 な ん てていい酒がたくさん作れて、商売になる

岸が速醸酛を作ったおかげで、うまくを 出 し て く る こ と は、 実 は仕 事 に 対 し て、 岸 が 何 か 口

怒 ら れ は し た が、 そ の 後 は初に賢しげなことを言って一生の幸せだね。

本 当 に、 岸 五 郎 の 子 分 で よ か っ た よ。

それだけ。大した人だった。

わ れ て い た。 何 に つ け て も た っ た 一 つ、

認 め ら れ た ん だ な。 私 も そ れ か ら。ありがたいことだ。
年）

経 っ て、 同 じ 黄 綬 褒 章 を も ら っ た （ 平 成年― その一方で、いい酒を 作るこ とへの
若いうちから東京に出て、東京や外国

情 熱を 常にた ぎ らせていたんですね 。
の醸造の先生から教えを乞うていた人だからね。岸の考えていることに近づこうと、私も毎月、時期ごとに出てくるよその銘柄を手に入るだけ手に入れて、その味や成分を分析してデータを取ったりも言ったら、冬の間は農作業もできないし、

ほ と ん ど な か っ た ん だ。 私

さ っ き 言 っ た よ う に、 最農家の若い者はみんな出稼ぎに行ってた「 大 旦 那 さ ま、 こ う い う のも 麹 や 酛 が で き る た び に、それが、酒が商売になって、行かなくてができました」と報告をしろ。 行 っ た ま ま 帰 っ て こ な い 者 も い た。

すむようになったんだ。これだけでも大お福酒造の蔵。岸五郎の声がまだ聞こえるよう。

していた。

44

4
5

1

55

33

14

酒好きの
歴史は連綿と酒好きで、その方が亡くなった時に親族が建てたものなのだとか。あの世までとっくりを背負って行くほどの飲兵衛だったのでしょうか……。
質素を旨とする長岡藩の藩主・牧野家は領内に倹約令を出しており、たまの祝い事などの折にしか思う存分飲め
な か っ た と い う 事 情 も あ っ た ら し く、
よほど酒に対する思いが深かったのでしょう。
そんな長岡に伝わる、ちょっと変った酒器があります。
分目を超えて注いだ瞬間、底の穴
から情け容赦なく一気に流れ出てしまう、その名も「十分杯（じゅうぶんは

最近は手軽なおみやげ品として、こんなアルミ製のものも。

酒どころ・長岡の人は、昔からとにかくお酒が大好き。
江 戸 時 代 の も の と 思 し き 民 話 に も、
長岡まで酒を買いに行く話（手長足長）があるほどに、酒飲みの多い街でした。
近年はほとんど現存していません
が、かつては墓石がとっくりの形をした「とっくり墓」も市内のいくつかのお寺にあったそうです。
上の写真は、市内の普済寺にかろう
じ て 残 っ て い る「 と っ く り 地 蔵 」。よ

なんと、 マス型 十 分 杯 ……いや十分マス ? 目立たないけど、片隅に穴があるんです。

右が中国、左はギリ
シャから伝 来したもの。
「酒はほどほどに」は万国共通ですね。

い 十分 盃と書くことも）」。盃の中の水
圧が気圧を上回ると重力のバランスが崩れるという、灯油ポンプなどにも利用されているサイフォンの原理によるもので、左上の写真が断面図です。
もともとは長岡起源のものではな
く、中国やギリシャにも存在していたこの器。しかし、長岡藩の三代目藩主・牧野忠辰の目に止まり、飲み過ぎの戒
めのみならず「欲張らず、足るを知る」
心得として、長岡の酒文化に定着した
のでした。

8

可愛らしい鶴をかたどったもの。十分杯は贈答品としても親しまれている。

最後の長岡藩主にして初代長
岡 市長・牧 野忠 篤 所有の品。
さすがご立派 !
江戸時代のものと伝わる十分杯。
鷹の彫像がビシッと凛々しい。

6
7

こちらが十分杯の断面図。一定量を超えて酒を注ぐと、水圧が高まって中央の突起に開いた穴から全部押し出されてしまう。

ここから
こぼれる

く見ると、背中にとっくりを背負っています。
なんでも、現在お寺の近所にお住いの方の何代か前のおばあさんが大変な

サイフォン部分の出っ張り（飾り）が生まれる構造を利用して、ユニークなデザインのものも多数作られています。
長岡大学所蔵品の中から、いくつかご紹介。

K!

摩訶不思議！
十 分 杯 のカ ラ ク リ

十分杯コレクション

BAC

飲み過ぎ注意 の知恵「十分杯」。

夜 は よ い 酔 い 、翌 朝 怖 い !?

角さんと中国とお酒。
近年、小説や関連本などの発売が相次ぎ、再びのブームを巻き起こしている田中角栄元首相。現在の新潟県柏崎市に生まれ、極貧の幼少期から一国の首相にまで上りつめたその経歴から「角さん」「今太閤」と言われ人気を集めました。
そんな角さんの最大の業績の一つが、１９７２年の日中国交正常化。
戦後長らく断絶していた日本と中国の新しい歴史を刻む第一歩となった
この出来事において大きな役割を果たしたのが、お酒でした。
角さんが日中国交正常化を成し 遂 げ た 際 に、 お 土 産 に 持 っ て行ったのが長岡の「吉乃川」だったのです。国交回復記念パーティ
で振る舞われ、両国の絆を再び結ぶのに一役買いました。
このとき角さんと意気投合した の が、 の ち に 改 革 開 放 路 線 を乃「デキる相棒
んの
」
さ

日
中
を結んだ吉
65

とって中国の経済発展の礎を築いた鄧小平。彼は角さんが首相の座を降りても、来日すると必ず田中
64!?
飲める「角さん」、
あります。
ちなみに、角さんの生まれ故郷である柏崎市の西山町にある台所」というレストラン（冬季「田中角栄記念館」に「角さんのは休館）が併設されており、吉乃川製の「田中角榮」という清
これは角さんをイメージして酒を購入することができます。
作った、この記念館と長岡駅前など限られた場所でしか買えない逸品。ここ数年の「角栄ブーム」
により、売り上げも好調なのだ「吉乃川」
や「田中角榮」を片手に、そうです。
まだ日本が貧しく、しかし志は大きかった頃に想いを馳せてみるの89も、乙な飲み方かもしれませんね。

恩田酒造や越銘醸といった地元の蔵を巡り、丹念にテイスティングしていく彼を直撃。

川。

たなか・かくえい 1918 〜1993。第 ・ 代総理大臣。吉田茂・池田勇人に師事し、1972
年に首相就任。日本列島改造論を掲げて全国の交通・インフラ整備に尽力し、外交面では日中国交正
常化や、
アメリカ大統領の初訪日を実現した。

長岡の酒に惚れ込んだ彼が選んだ銘柄がこの春、ZUMAのメニューに加わったばかりです。

邸に寄り、日本酒を片手に乾杯し「ZUMA」から、一人の青年が長岡を訪れました。
日本酒ソムリエの浜田竜二さん、28歳。

たそうです。

取材・文／河内千春（な！ナガオカ）

世界の富が集中する、中東・ドバイ。
ある冬の日、
この街で人気の日本食レストラン

角若き日本酒ソムリエの挑戦。

鄧小平の来日時、東 京の田中邸で乾杯する角さん。

海外での日本酒事情や、日本酒への思いについて、
お聞きしました。

へ。

長

岡を ドバ イへ 、
世界
酒の「日本代表になりたい」
サッカー少年の頃の夢― 日本酒は今、海外でどれくら

歳でサッカーの実業団にスカすか ?
ウトされたんですが、ちょうど居酒屋のアルバイトをきっかけに飲

ちこち旅をしたいと思うきっかけにもなりましたね。

― では、 海 外で日 本 酒ソムリエです。料理はオーナーの担当なのきで、結局、居酒屋に就職したん

う 夢 が 蘇 っ て。「 自 分 が 日 本 代 表頃の「日本代表になりたい」といドカップを見ているうちに、幼い2010 年 の サ ッ カ ー ワ ー ル

日本でのワインくらい、人気がで、自分にできることを探して見としてできることはないかを志したきっかけは ?

ありますよ。ニューヨーク、ロン
つけたのが、日本酒と焼酎の魅力

食店の仕事の魅力を知り始めたとドンあたりではかなり求められてをお客さんに伝えることでした。
考えたんです。

歳の時でした。

し、日本酒で海外を目指そう」と― よいますし、その流行がドバイにも歳で焼酎アドバイザー、翌年には利き酒師の資格もとりまし
酒の話をしてもなかなか信用して検 索 し て、 最 初 に 出 て き た の がた。でも若すぎて、お客さんにお辛口 (ドライ )や香りの強いタイ
も ら え な い。「 な ら ば、 知 識 を 補
ZUMA だ っ た ん で す。 ホ ー ム

その居酒屋のオーナーが、とてもし、ハロー』って日本語交じり

た 番 号 に 電 話 し た ん で す。『 も しい。それでいきなり、書かれてい海外」とプが人気です。精米歩合が低いもおう」と、自分で酒蔵を巡ったり、も深い知識を持つ人だったんで

ネ ッ ト で「 日 本 酒のほどおいしいと思っている人がページを見たら、すごくかっこい％の酒、持ってきて』

す。
「まず日本地図を覚えろ」「次まま、勢いでした。

で （笑）
。英語も何もしゃべれない

わ れ る こ と が 多 い で す。 だ か ら、に味噌としょうゆの違いを覚えてで も、 食 中 酒 と し て 飲 む な ら、んて、驚かれるだろうな （笑）
。

％のお酒な

こ い 」 と い う の が、 最 初 の 教 え。

恩田酒造の精米歩合

僕は純米とか大吟醸とか、酒のこ言われて。それが悔しくて、ドバ

酒 が わ か る わ け ね え だ ろ !」 との頃、またもやお客に「若いのにについて学ぼうと思ったのはなぜでサッカーをやっていたとか。日本酒― お生まれは静岡県で、ずっとに届く頃かな。世界中の人が集まんです。そろそろ、船便でドバイ

長谷川酒造の日本酒が輸出できた

日 本 酒 を 取 り 扱 え る こ と に な り、

食べ物とお酒」というテーマであで、 と て も 面 白 か っ た。「 土 地 の

普通の酒の勉強とは全然違う角度

か、 世 界 各 地 に 元 同 僚 が 散 っ てす。フランスとか、ノルウェーとで日本酒を広めてくれているんでが、店を辞めても、それぞれの国す。 そ こ で 教 え た ス タ ッ フ た ち

本酒セミナーをすることもありま

どのように結ばれたのでしょう ?

― ドバイで、 長 岡の酒 との縁がみたいですね。

イに来てからの休暇は、毎回、帰る場所に自分の選んだお酒を持っいって、「今日、オレが本醸造とか、てメールをくれる。嬉しいですね。

大吟醸の違いを説明したよ !」っZUMA に 勤 め 始 め た ば か り

国して日本で酒蔵巡り。蔵元を訪ていけることが、とても嬉しいであるとき、知人の紹介でたまたま会った女性の出身が長岡で、しかもお父さんがお酒の普及に熱心

では朝日酒造の「久保田」が大人は行ったことがなかったし、海外思ったんです。まだ新潟の酒蔵にぜひ一度蔵を見学したいと思ってんです。僕もその熱意に惚れ込み、に日本酒を持って来てくださった

昨 年、 越 銘 醸 の 方 が ZUMA

ア ン レ ス ト ラ ン と か、 和 食 に 限

テ ナ シ ョ ッ プ を 作 っ て、 イ タ リ

日本酒を世界に届けたい。

そんな彼らの力を借りて、もっとた朝日酒造はもちろん、初めて出その時に、もともと行きたかっんです。作り手の愛と情熱を感じ

味のパンチはあるけれど、優しい

お 酒 は、 や わ ら か く て、 優 し い。

日本酒には人が出ます。長岡のいんです。

僕 は、 そ の ハ ブ の 役 目 に な り たて も ら え る よ う に し た い で す ね。

い ず れ は 独 立 し て、 酒 の ア ンになってくれているんですよ。
使)気ということもあったので「ぜひどこのお酒かお聞きしたら、またらず色々なお店で日本酒を使っ彼 ら が 日 本 酒 の ア ン バ サ ダ ー (大行 か せ て ほ し い !」 と お 願 い しまた長岡でびっくりしました。こかけは ?

月に長岡を訪会った長谷川酒造の酒に惚れ込んますね。

「日本酒を世界に」次なる夢に向かっていていくための「文化の日本代表」

界の人々の食生活にきちんと根付

海 外 で 過 熱 傾 向 の 日 本 酒 ブ ー ム。
お酒の輸出には、踏まなければで今日も戦い続けているのです。

それが一過性の流行ではなく、世― やっと、自分の好きな酒をおとして、浜田さんは灼熱のドバイ― 実現するまでに 年かかったわ

店に出せました。 次の目 標は 何でけは ?
い け な い 手 続 き が 数 多 く あ っ て。

すか ?
る中東向け日本食材の輸出会社で

ZUMA で は、 店 員 向 け に 日

最近ようやく、お世話になっていです。

で し ま っ て。
「ここのお酒をドバ

52イに持っていきたい」と思ったん

れました。

て、2015 年

れは何かのご縁だ ! と。

な 方 と 聞 い て「 行 き た い !」 と― 今回、２度目の長岡訪問のきっ

ねては勉強を重ねました。

偶然に結ばれた長岡の酒との縁

料理によっては香りのいい大吟醸

88

すね。

道府県と水のことを勉強しろ」と。

「 酒 は 土 地 の も の だ か ら、 ま ず 都と だ け を 質 問 し て い た の で す が、％を持ってきて』みたいに言多くて、『地元の酒屋さんに勉強に行ったり― なぜドバイだったのですか ?

21

しました。

本酒が人気なんでしょう。

― 海外では、どんなタイプの日やってきています。

い人気なんですか?

18
20

ばかりが合うとは限らないでしょ『50

う ? こ の お 酒 も、 ぜ ひ 提 案 し て

23

POINT LESSON FOR NON-BEE

話題の「日本酒バル」で訊く

お酒を倍
おいし く 飲 む 方 法
せっかくおいしい日本酒を手に入れたのなら、一段とおいしく飲む方法を知りたいというのが人情。
そこで、全国から厳選した日本酒を楽しめる
JR長岡駅前の日本酒バル「カネセ商店」の店長・大内誠さんに、ちょっとした工夫でできる「おいしい飲み方」
を伺いました。

器にこだわれ!

「当店ではワイングラスにお酒を入れてお出しすることも多いです。
器 の 材 質 や 形 に よ っ て 、香 り や 口 当 た り が 全 く 違 う ん で す よ 」と い う 大 内 さ ん 。

私が教 えます個性をさらに引き立てる！

と一緒に気軽に食べられる「くずしフレンチ」が特徴。駅近くで交通の便もよいので、長岡にお越しの際はぜひ。

場合、磁器な「おちょこのは、 こ う い う ざ ら っ と し た 質

米 大 吟 醸 な ど、 フ ル ー テ ィ な お

香 り を 楽 し む の に 最 適 で す。 純部 分 で 香 り が 凝 縮 さ れ る の で、

く な る の と、 グ ラ ス の く び れ のい で す ね。 本 醸 造 な ど、 食 中と淡麗な口当たりのお酒がいのは、さらっるりとしたもいいですね」

いただけるとい を、 触 感 の 上 で も 楽 し ん で

い と 思 い ま す。 個 性 派 な 味 わ

いでしょうか」のが一番当てはまるのではな

酒としてオールマイティなも酒がいいですね」の 類 な ど、 風 味 が 強 い お 酒 に型に広がったタイプのワイング

感のある陶器のおちょこがい「生酛タイプのお酒やにごり酒

ら選りすぐったおいしいお酒と、日本酒

どの表面がつさらっとしたお酒にはこれ！

酒販店の社長でもあるオーナーが全国か

ラ ス。 注 い だ 時 に 液 面 が 鼻 に 近「細身で、飲み口がチューリップ

香りを楽しむならこれ！

どんな器にどんなお酒が合うんでしょうか?

バラン ス 型 はこちら

「スタンダードな形のワイ
ングラスは、味わい、香り
ともにバランスよく楽し
め ま す ね。 お 燗 を 注 ぐ な
ら、香りが強くなるので多少飲み口の広いものを選
ぶのがいいと思います」

お話を伺ったお店

誰でもおいしくできますよ」というわけで、おいしく“温度”とつきあう奥義、教えていただきました!

冷やにしても、ただ冷やせばいいというものでもない。でも、ほんのいくつかのことに気をつけるだけで、「お燗はやり方を間違えるとせっかくの香りが飛んだり、味が落ちたりしてしまいます。

「お酒」
と
「温度」
のつきあい方知ってましたか?

くずしフレンチの日本酒バル
カネセ商店

!!

1
0
0

12

13

1

2

[住所] 長岡市大手通1-4-9 メゾン大手1F [電話番号] 0258-37-3137[営業時間] 火曜〜木曜17:00～24:00（LO23:30）、金・土曜と祝前日17:00～25:00（LO24:30）、
日曜15:00～22:00（LO21:30）、祝日は各曜日に準ずる[定休日] 毎週月曜、不定期で日 or 火曜休あり

続きは次のページで！

POINT
POINT

いき なり温度を上げないことを 伝 え た 方 が い い の で、

℃〜

℃の

90

る の で、℃なら℃に設定したまま90

れならお湯を一定の温度にずっと保て「 そ こ で、 便 利 な の が 電 気 ポ ッ ト。 こ

かなか い な い で す よ ね … … ?

で も、 温 度 計 を 持 っ て る 人 な ん て なよ」と 大 内 さ ん 。

お湯でゆっくり温めるのがいいです80

ん て い う の は 論 外。 お 酒 は 丁 寧 に 温 度「沸騰した鍋のお湯に徳利をドボンな

POINT

℃〜

℃ が い い で す が、 ポです」ということ。でも、大内さんは「基れるのが「このお酒は冷やしかないん

居酒屋などでお燗を頼むとよく言わた !」というポイントがあるそう。

だ し、 冷 や の 場 合 も「 ち ょ っ と 待 っしていただくのも、最高の楽しみ。た

キリッと辛口のお酒をキュッと冷や

冷やの場合は「 一 拍 」お い てすこともあるかもしれませんが、これ本、どのお酒もお燗していけないといお燗に適した
お酒って？

はＮＧ。冷えたり温めたりを繰り返す

５℃くらい。そこから出したばかりの「 一 般 的 な 冷 蔵 庫 の 温 度 は、 だ い た いお燗のつけ直しはＮＧとお酒にとってよくないので、適量をうことはないんです」と言います。

POINT

POINT

ると思いますが、おちょこに注ぐ時点「 熱 い・ ぬ る い は 人 に よ っ て 好 み が あ
強いていうなら、お米の香りが優しい

で も、 別 に お 燗 し た っ て い い ん で す。

それはかなり防げるはず。純米大吟醸

ますが、これまで注意した点を守ればいておいしくなりますよ」

し て 少 し だ け 温 め た ほ う が、 香 り が 開いだものをいったん手で包み込んだり状態なんです。こうやってグラスに注時は、まだまだお酒が“閉じて”いる

あるんでしょうか ?

で少し温度が下がるので、自分が飲み感じのものがよりオススメというくらなるほど。本醸造のものはどうなん

きたいところをぐっとこらえて、喉をから飲んでいただくといいですね」

ような考え方で、香りをまず味わってしむといいと思います。ワインと似たと喉を通しながら鼻に抜ける香りを楽「ごくんと飲み下すのではなく、すーっか。

「通す」ようなイメージがいいのだと

ちくではな

好みでいいと思いますよ」

難しいうん

大内さん、
た！
ございまし
ありがとう

た
ちょっとし
っと
で今よりも
工夫や注意
めるように
おいしく飲
んですね。
なるものな

く、

ルコール臭が出てきます。これはもうコールを混ぜているぶん、温めるとアでしょう ?「本醸造のお酒は醸造アル

飲むときも、一気にぐいっと……行

た い 温 度 よ り“ ち ょ っ と 熱 い か な ?”いですね」

お 酒 を 入 れ て 温 め る た め の 必 需 品、
「 ち ろ り 」 と 温 度 計。 こ れ ら と 電 気
ポットが３種の神器！

と思います」というくらいまで温めておくのがいい

ちなみに、ちょうどいい温度感って「冷めてしまったからとお燗をつけ直その都度温めるようにしたいですね」「“お燗をすると香りが飛ぶからといい

POINT

お酒を一緒にいただきながら、地元への思いを伺いました。

広い長岡を巡り、
個性豊かな各地域の方々のつまみを拝見。

何を語らっているのかを知ることで、酒のある風景はぐっと深みを増してきます。

土地の人たちが何をつまみにお酒を酌み交わし、お酒に欠かせないものといえば、そう、つまみ。

な が お か リ ア ル・ロ ー カ ル・つ ま み ス タ イ ル

つまもう。

り効率 的 に 温 ま り ま す 」

流 が 起 こ り、 お い し さ を 保 っ た ま ま よ

触れている部分ができることで中で対い空気に触れている部分と熱いお湯にう に お 湯 を 入 れ ま し ょ う。 お 酒 が 冷 た

お 酒 の 高 さ の 2/3 く ら い に な る よ

イ ン ト は お 湯 の 量。 水 面 が 徳 利 の 中 の

「やはり
90

すれば い い で す か ?

鍋と徳利しかないという場合はどう持って お く と 便 利 で す よ 」

燗 は こ れ で つ け て ま す。 ち ろ り を 一 つ

安定的に温められます。当店でも、お9080

2 「お酒」と「温度」のつきあい方
POINT

POINT LESSON FOR NON-BEE

14

NAGAOKA REAL LOCAL TSUMAMI STYLE

つまもう…

川 口・中 林さ んのカ ジカ 酒 、とピーナッツ 。

長 岡 市 の 中 で も 他 の 地 域 と は 隣 接 し な い「 飛 び 地 」で あ り 、冬 は 豪 雪 に 閉 ざ さ れ る 山 深 い 川 口 地 域 。
そ れ だ け に 、山 や 川 の 恵 み で 生 計 を 立 て る 猟 師・漁 師 の 方 が 多 い 地 域 で も あ り ま す 。
川 漁 を 営 む 中 林 道 男 さ ん も 、そ ん な 川 口 で 先 祖 代 々 、鮎 や カ ジ カ を 獲 っ て 暮 ら し て き ま し た 。

胸ビレがピッと開いた、
中林さんのカジカ。
男前！

「 家 か ら 見 え る 、あ の 川 で 獲 っ て る ん だ よ 。野 菜 も 作 っ て る し 、う ち の 周 り だ け で 食 っ て け る 。最 高 だ ろ ？ 」と笑 う 中 林 さ ん の と っ て お き つ ま み は 、な ん と も 意 外 な も の で し た 。

まあ、せっかく来たんだ。カジカ酒飲みなよ。
独 特 の 香 り が す る だ ろ？ 漁 に 出 る た びに 大 量 に と っ て、何 匹 か ず つ 串 に 刺し て 炭 火 で ず ー っ と 炙 る の よ。 そ し
それを熱燗の酒に漬けてな。

たら、いい感じに水気が抜ける。
ど ん な 酒 が 合 う か っ て？ 安 い 酒 が 一番いいんだよ 。カジカの香りと風味が出 る か ら、 安 い 酒 が 一 番（ 笑 ）。 ヤ カ ン に入れた酒にカジカをつけて直に温めてもいいんだけどな、酒が飛ぶ前に上げるのが大年、ずっと漁師をやっ事だから、ちょっと難しいかも。
中学を出てから50てきたよ。鮎とか鮭とか獲って。カジカは
171

獲り始めて、もう年。川底にいるのを、網に追い込んでケンスコ（スコップ）ですくいそのまま干すのもいいんだけど、オレは必上げるんだ。
ず、 干 す 前 に胸 び れ を く い っ と こ う、
開 い て や る ん だ よ。 そ の 方 が 干 し た 時 の形がいいし、ほら、グラスに浸かってても見栄えがいいだろ？これで稼いでるんだから、これくらいの企業努力はしなきゃな（笑）
。
晩酌はほぼ毎日、365 日するよ。
「朝日山」とか「長者盛」が多いかな。昔はたくさん飲んだけど、最近はせいぜい一杯半くらいにしてる。
つ ま み は ほ ら、自 家 製 の か ぐ ら 南 蛮
味噌 。ピリッと辛くて、日本酒に合うだろ？
かぐら南蛮は近所にある畑で作ってるし、味噌もこの近くの米山さんが作ってる味噌。この味は、買おうったってないよ。白いご飯に混ぜたりしても最高だな。
あとは、これな。ピーナッツ。普通のとはちょっとわけが違うんだよ……割ってみな？

な 味 で う ま い の よ。 こ れ 食 っ た ら、 他 の は
食 え な い な。 こ う い う の を 肴 に な。 カ ジ カ

ピーナッツも、昔もらった種で自分で作り酒 は 売 り 物 だ か ら、 自 分 で は 飲 ま な い よ。

始めた。ネズミやモグラがかじったりもする
し、 難 し く て、 な か な か 量 が 採 れ な い ん だ。
ようやくこれくらい（A4 サイズ）のビニー
ルパックに何袋か採れるようになったよ。
自分で食べるものは、ほとんど自分で作ってるか、周りの人と融通しあってるよ。肉も、猟師からイノシシの肉をもらって、代わりにカジカをやったりな。ここにはなんでも地震（2004 年の中越地震）では、このあるんだよ 。
辺の家もけっこうやられた。うちも全壊扱いにされたよ。それでも、ここを離れる気はな
かった。ここでしか漁や畑仕事はできないし、仕事をしてれば気が紛れたしな。
何より、ここからはこの景色が見える 。大パノラマだ。
最高だろ？ お、もう一杯行くかい。

18
19

カジカや鮎は炭火でじっくりと炙って干す。
衝撃の「黒ピーナッツ」。
濃厚でした。

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皮 が 黒 い ん だ 。これが、ものすごく濃厚

いつも中林さんと共にあった、川口の景色。
この銀世界にも、もうすぐ春が訪れる。

オール川口製のかぐら南蛮味噌。
干したカジカを素揚げしたもの。
これも美味。

…………
あ ら ー ー、 い ら っ し ゃ い。 今 日 は ね、
ア ル ビ（J リ ー グ・ ア ル ビ レ ッ ク ス 新潟）の開幕戦をみんなで見てたのよ。私たち、みんな近所のアルビサポーター仲
間 な の。 今 日 は ア ウ ェ イ だ か ら 、 こ う
やって家で応援。夕方から飲んでるから、分ももうベロベロよぉ。 点取られて、追いつ い て、「 や っ た！」 と 思 っ た ら
経たずに点取られて。ガックリしちゃった。勝つつもりで赤飯も用意したんだけどね。

私 た ち は ア ル ビ が 大 好 き！ なにせ、日本海側で初めてできたプロチー
ムだからね。アルビができるまでは、このあたりにプロスポーツは何もなかった。今でも、日本海側でトップリーグにいるのはアルビだけだからね。それを新潟の私たちが応援しなかったら、おかし
い で し ょ！ 新 潟 県 人 は な か な か 、 み ん
な で 集 ま っ た り し な い か ら ね。 そ れ が、スタジアムに４万人も集まるようになったんだから。ほんとに好きなのよ、アルと

昔から漁業の盛んな地域でもあり、「 魚のアメ横」の異名を持つ市場通りは、
いつでも新鮮な海の幸に出会える海鮮の宝庫でもあります。
この日は、寺泊の年友さんご夫妻のお宅で何やら賑やかな会合が開かれているということで、ちゃっかりお邪魔。
漁師町ならではの極上つまみと楽しい会話の先に、地元と家族を愛する人たちの姿がありました。

本分の値段で売るのが普通だ…………

ど獲れないけどね。

た。これが暮らしの基本だね。今は昔ほが山のほうにまで行商に行ったりもして

食文化なんだよ。昔はうちのばあちゃん

よな。それを食べるのが長岡の、寺泊の、から、セリにかけると一杯で何万円もする 。小売にすると、もっと行く

頭は足の6000 円とかするんだよ。脚が８本、は、 脚 の １ 本 が 5000 円 と か新潟近海で採れるメスの真ダコたね。

いんだけどね。ちょっと来るのが遅かっに食べる、真ダコのメスが最高に美味し

コとは甘さが違う。本当はお正月あたり

冬の荒海の中で育ってるから、よそのタ

寺泊のタコ 。絶対に食べてよ。
これ、

…………

さん、飲んでる？

まあ、食べて、飲んで。そこのカメラ

ビが。

夫 婦めし。

おめ
台所に立ち、
陽気に喋り、誰かの盃が開くとすかさず酒を注ぐ。この奥様の明るさも、人が集まる理由。

20
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1

1

長岡市で唯一、海に面しているのが寺泊地域。
2

NAGAOKA REAL LOCAL TSUMAMI STYLE

自家製イカの塩辛は、ワタの風味とゆずの香りがたまらない絶品。

つまもう…2寺 泊・年 友さんちの

…………
おつまみ、あと何を作ろうかしら。塩辛
イカの塩辛はね、自家製。ワタを混ぜたにしようか。

りしてね。ちょっと柚子を削って乗っけるとさっぱりするし、味も引き立つのよ。
う ち の 猫、 見 る？ 人 が た く さ ん い る から、来ないかな。うちのは、一番贅沢な猫だよ。網にかかってもがいて弱った魚じゃ
なくて、お父さんが釣って来た魚を食べてるからね。だから、そのへんの魚には見向きもしないで、またいで通っちゃう。
………

オレが釣った魚が一番うまい からなあ。
………
あとは、お父さんが釣ったこのスルメ！
柔らかいでしょう。イカが釣れたら、まず開いてから濃い塩水にザブンとつ
け て、 そ れ か ら 串 に 刺 し て 干 す のよ。私、イカが大好きでね。お父さんに「ア………
また、オレに寄って来るんだ、イカが。
………
何言ってんだか。
私たち夫婦って、共通点がないのよ。酒が好きで、アルビが好きってくらい。性格は全然違うから、お互い酒好きじゃなかった ら 別 れ て た か も ね（ 笑 ）。 だ か ら、 い ろんなお友達を呼んで飲んでると、ケンカし………

なくてちょうどいいのよ。

で幸せよ（笑）。

は、アルビが勝ってくれさえすれば、それ人は一人じゃ生きられないからね。あと………

そういうものだと思うよ。

か、家 で は し な い よ う な 話 も し た
り す る し。 人 生 の 中 で の 楽 し み っ て さ、

よその居酒屋に二人で飲みに行くと、なぜ大人数でも楽しいよな。
家もいいんだけど、でも、飲んで話をするのって、二人でもぎばさをさっと茹でたもの。
磯の香りが口に広がる。
お父さんに寄ってきた（？）
スルメ。
確かに濃厚！

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23

ジとかいいから、とにかくイカを釣って来て！」って頼んでるの。

陽気に話すお母さんを、優しく見守るお父さん。
絶妙なバランスで、お互い歳と杯を重ねてきた。

ぷりぷりの真ダコ。
「正月のはこれよりうまい」
だなんて！
地域の方が持ってきてくれた長岡野菜の「煮菜」。

NAGAOKA REAL LOCAL TSUMAMI STYLE

つまもう…

与 板・
久 住 さ んの
削り節。

ここはね、
私が悪さをする場所なんですよ。
昔はよく職人たちとここで飲み会をやったもんだけど、最近はもうすっかりそういう機会も減って、趣味の書をやる場所にしてるんです。
つまみと言っても、そんなに大したものは食べないですよ。豆腐とか、ほうれん草のお浸しくらいですね。ただ、そんな時に必要な削り節は、自分で削ると香りも立つし、より
一 層 美 味 し く 感 じ ら れ ま す。削 り 器 の 刃は、当然、与板で作ったもの です。
鰹節はカチカチになっているので、削る前に表面を少し柔らかくしておいた方が削りやすいんです。ちょっとだけお湯につけたりしてもいいかもしれませんね。すごく滑らかになって、削りやすくなりますよ。
これはね、最近のヒット商品。渡徳さんとい う 職 人 さ ん が 作 っ た、 ミ ニ 削 り 節 器「 愛ちゃん」 です。削り節器って、高いイメー
ジ が あ る で し ょ？ 実 際、 桐 の 箱 の も の に なると、２万円くらいする。でも、「愛ちゃん」

24
25

酒を酌み交わしながら打刃物の未来について語っていただきました。
書を嗜む久住さん。
地元出身の名僧・良寛筆の写しも見える。
これが「愛ちゃん」。
名前の由来は直江兼続の兜の前立てから。

3

おひたしに、削りたてのカツオという鉄板コンビ。
冷奴にも、もちろん相性は最高。

長岡市北部に位置する与板地区は、戦国時代末期には上杉家の重臣として活躍したことで名高い直江兼続の所領であった土地。
その義父である直江景綱がこの地に刀鍛冶を連れて来て以来、打刃物は与板の伝統工芸として今でも脈々と伝わっています。

近年では安い工業製品に押されがちな打刃物の灯火を守り続けているのが、
越後与板打刃物匠会という職人さんたちの団体。

その会長を務めるのが、卸商でもある久住誠一さん。

事務所の２階、久住さんが「悪さする場所」という部屋で、

与板の誇り・打刃物の大工道具。
この「陣太鼓」という銘柄は、銀閣寺の宮大工にも使用されている逸品。

は 樫 の 木 で で き て い ま す か ら、4800円とすごくお手頃。その気楽さが受けたよ
今は本格的な打刃物をと言っても、なか

うで、けっこう好評なんですよ。

を切ってな か 売 れ な い 時 代。 全 盛 期 は 300 あ った与板の鍜治屋の数も、今では私は昭和年に生まれて、中卒でお隣のれないのだと思います。

地は桐と遜色な い はず。 こうや っ て敷 居を下げる努力もしなければ 、生き残ければ、樫の木で作ったとはいえ、削り心

しまいました。刃のほうの質さえ落とさな

30

年に独立して以降、与板で会社をやっ19に頑張っていきますよ。さ、飲んで飲んで。

く営業に行きますし、これからも地域のため会なんかもいいですな。東京にもちょくちょ

みんなで長岡の名物を作って食べるだけの工道具だけでなく包丁も作っていますから、

体験ワークショップを企画したいですね。大わけじゃないけど、見学ツアーをやったり、

そ う そ う、今 度、そ の 辺 り に新 し い 鍛
治工房も作る んです。まだ詳しく決めた

みたり、いろんなことを試しておりますよ。

「TANTON」という工具セットを作ってえる重さでデザインも可愛らしくしたも ら お う と、 そ ん な に 力 が な く て も 使て い ま す か ら、 女 性 に も 木 工 に 親 し ん で

今は手仕事にも少しずつ注目が集まっ

めないといかんと思いますね。

のを、なんとかして今の時代に合う形で広わかります。そういう、昔ながらのいいもる と、何 百 年 と 風 雪 に 耐 え る 力 があるのは木造だけ だということはよくた。でも、我々のように雪国で暮らしてい

やはり昔ながらの木造家屋は減ってしまっな ど、 安 価 で 効 率 的 な 建 築 方 法 が 増 え て、具の需要がなくなったことですね。２×４

由のひとつは、木造建築が減って、大工道

打刃物があまり売れなくなった大きな理

ています。

和

す。 酒 は …… 、 く ら い か ら 飲 み
始 め た な 。もう時効でしょう（笑）。昭三条市の金物問屋に丁稚奉公に出たんで

11

18

26
27

33

こ
し

信州から一族の数名がこの地に移り開墾したため、
屋号が

ま

ため、
上野寛永寺にお神酒を差し出すという名目で酒造りが許されたという。

や酒母の製法、速醸発祥の酒蔵。
蔵名は「飲むほどに福に招かれるように」との願いからつけられた。

［通年出荷］

酒蔵メモ

オススメおつまみ

オススメおつまみ

かぐら南蛮味噌

魚の粕煮、梨なすの漬物

の小ネ
ンマ
タ
ホ

営業の坂詰さんは
堤真一にそっくりだよ!
☎ 0258-22-0086 新潟県長岡市横枕町606
www.ofuku-shuzo.jp

の小ネ
ンマ
タ
ホ

社長の娘さんお二人が蔵を守ってる。よっ! 二枚看板娘!
☎︎0258-32-0270 新潟県長岡市摂田屋2-7-28
www.sekkobai.ecnet.jp「読んで飲み、行って飲み」したくなる

HASEGAWA SHUZO

「信州屋」
に。
天保の飢饉の最中も、この一帯が天領だった

酒蔵メモ［通年出荷］OFUKU SHUZO

酒蔵データ名鑑

長谷川酒造

ながおか・全

お福酒造

越後雪紅梅 純米大吟醸☎︎0258-32-0181 新潟県長岡市地蔵1-8-2
www.echigo-choryo.co.jp

純米吟醸 山古志☎︎0258-35-3000 新潟県長岡市摂田屋4-8-12
www.yosinogawa.co.jp

16

酒蔵のデータを、蔵元のオススメ銘柄とともにご紹介。

の小ネ
ンマ
タ
ホ

杜氏さんは独身で、パートナー募集中だって!

長岡市に立地する全〆のラーメンの小ネ
ンマ
タ
ホ「農業で住みます芸人」
チカコホンマの、嘘のような『ホンマの小ネタ』とともにお楽しみください。

ちオススメおつまみ

ラベルの文字は京都清水寺の森清範貫主が書いたもの!

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いのっぺ、山海煮や［通年出荷］

年に新たに建築された総赤煉瓦のオススメおつまみ

八一 特別純米

安政年間創業。大正19

11

年に登録有形文化財にも。

年（ 1 5 4 8 年 上 杉 謙 信 が 家 督 相 続 し た 年 ！ ）創 業 。米=酒蔵メモ醸造蔵と煙突は、平成

天文は 全 量 新 潟 県 産 で 、東 山 連 峰 の 雪 解 け 水 と 信 濃 川 の伏流水が混ざった仕込み水を敷地内の井戸からくみ

上 げ 、酒 を 醸 し 続 け て い る 。

17［通年出荷］

酒蔵メモ

TAKAHASHI SHUZO

吟醸 極上吉乃川

YOSHINOGAWA

あなたの
お好みは
どちら？

高橋酒造

吉乃川

まれ の 便 利 グッズ 2
生
元

選！

ながおか、
飲兵衛にゃたまらん“酒道具”。
地

いい酒と食材の集まる長岡では、ちょっとした工夫で酒とつまみのある生活をより豊かにしてくれる様々な道具が作られています。
ここでは、中でも「これは！」という２点をご紹介。

足立茂久商店

渡徳工業

わっぱセイロ

舟形とっくり（杯セット）

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チカコホンマよしもとクリエイティブ・
エージェンシー所属。
1 年間の移 住生活を通じて、米作りと酒造りに従事。現 在は 任期を終え、東京在住。

江戸時代から続き、寺泊に拠点を構える足立茂

前項でもご紹介した「愛ちゃん」の生みの親、打久商店の曲げわっぱセイロ。ヒノキの板を伝統刃物の職人のはずの渡徳工業三代目・渡邊泰啓の技術で見事に湾曲させた曲げわっぱが美しいさんが、お酒が好きなあまり作った陶器のとっくり。

……ですが、実はそれだけではありません。

舟形になっているので鮎やイワナなどの塩焼き、ヒ

このわっぱセイロ、なんと通常は難しいと言われレなどを入れやすい形になっており、ここにお燗をる電子レンジでの使用が可能。いちいちお湯をつけた日本酒を注げば、魚の風味とコクが加わっ

沸かす手間も要らず、ちょっとした酒のつまみにた深い味わいが楽しめる……って、むしろその好き

エビや豚バラ、旬の野菜など、なんでも簡単に者ぶりに感服する一品です。繰り返しますが、打蒸すことができるんです。

刃物の職人さんです。

胴に使われた天然ヒノキや竹製すのこの優しい

手びねりの雰囲気と深いコバルトの色合いも美し香りも残るホカホカおつまみを、おいしい冷酒とく、杯もセットになって至れり尽くせり。渡徳さんで一緒にキュッと！いかがですか？

しか買えない貴重な飲兵衛グッズ、おすすめです !

わっぱ５寸 ¥5,500 ／６寸 ¥8,500（いずれも税別）

舟形とっくり（杯セット）¥7,870（税別）

足立茂久商店
新潟県長岡市寺泊山田 1289
☎ 0258-75-3190

渡徳工業
新潟県長岡市与板町与板 81☎ 0258-72-2688（工場）

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関原酒造

昨年から、
ネット投稿を募集して「おつまみグランプリ」
を開催中!

6月の中頃は蔵の周りに蛍が飛び交うとか。幻想的〜!

☎︎0258-92-3181 新潟県長岡市朝日880-1
www.asahi-shuzo.co.jp☎︎ 0258-46-2205

社長でもある杜氏さんはヒップホップダンスがマイブーム!

新潟県長岡市大積町
1丁目乙274-38［通年出荷］

新潟県長岡市脇野町2011

酒蔵メモ

住乃井 本醸造☎︎0258-42-2707

SUMINOI SHUZO

宝暦 年（1758年）
創業。
キレのある、
飲み飽きない酒を提

「入魂蔵」
という名の
アツイ蔵があるんだって!

「 四季折々の旬のものなど、いろいろと
の小ネ
（酒蔵談）
お試しください」
ンマ
タ

住乃井酒造
供 す る こ と を 旨 と し 、自 然 の 摂 理 に な る べ く 逆 ら う

長岡市小島谷1537-2

オススメおつまみ

の小ネ
ンマ
タ
ホ

☎︎ 0258-22-2134 新潟県長岡市六日市町1330
www.maitsuru.com

ことのない酒造りを続けている。

☎︎0258-74-3101

そ う て ん ぼ う☎︎0258-74-3141 新潟県長岡市両高1538
www.ikeura-shuzo.com［通年出荷］

漫画『夏子の酒』（ 講談社）のモデルになった蔵だよ!

想天坊 外伝 辛口純米酒

焼酎を作ってた時代の木造5階建ての旧蒸留塔がシンボルだよ!

巾着ナスの漬物

天坊」という銘柄名通り、「地元の米、水、人＝蔵人の想い

ホオススメおつまみ
の小ネ
ンマ
タ
ホ

「天」
（天候や自然現象）
を「想」う「坊」（人、町）という意味の「想

春の山菜

酒蔵メモ

の小ネ
ンマ
タ
ホ

現社長はお隣・三条市出身の高橋克実似なんだって!

新潟県長岡市栃尾大町2-8

KAWAC HU SHUZOと、天の恵みで醸した酒」がモットーの蔵。

オススメおつまみ☎︎0258-52-3667

栃尾のあぶらげ

の小ネ
ンマ
タ
ホ

河忠酒造
こ し の は く が ん

お5

タンクに貯めると不思議と水色になる、西山連邦の地下

か め

12 3

水を仕込みに使用。「現代の名工」に選ばれた前杜氏の指

ん

10 1

酒蔵メモ

導のもと酒造りに励む。

55

NAKAGAWA SHUZO［通年出荷］

酒蔵メモ

年、現会長が種もみを探し出し、社員・蔵人たちとそ☎0120-130-896 新潟県長岡市十日町字小島1927
www.hakuroshuzo.co.jp

中川酒造

昭和

ご

月1回、
従業員で酒盛りするほど
仲良しなんだって。
ホワイト企業〜!

久須美酒造
復活栽培した幻の米「亀の尾」を用い、裏山に湧く名水と

く

の小ネ
ンマ
タ
ホ

子持ちのハタハタでんがく焼き、の小ネ
山うどの和え物
ンマ
タ☎︎0258-52-1151 新潟県長岡市北荷頃408
www.morohashi-shuzo.co.jp

で銘酒を醸す。

ら

良寛和尚が生涯を閉じたと言われる和島で、自社の敷地内の井戸から採れる水を使用している。写真は和島産のコシヒカリ100％で仕込む、すっきりとした純米酒。

長岡藩主・牧野家の興した酒造を譲りうけた由緒ある酒造。「三つ柏」の銘柄名は牧野家の家紋から来ている。

オススメおつまみ

オススメおつまみ

煮菜（長岡野菜・体菜の煮物）☎︎0258-46-2010 新潟県長岡市関原町1-1029-1
www.sake-sekihara.co.jp

KUSUMI SHUZO

オススメおつまみ

現在の杜氏は、
なんと浄土真宗のお寺の現職住職!異っ色〜！

越乃白雁 本醸造

わ

酒蔵メモ［通年出荷］

IKEURA SHUZO

の小ネ
ンマ
タ
ホ

最近、社長と杜氏が代替わりしたんだって！

純米大吟醸 亀の翁 ［ 月月、、 月月頃、出月荷、］

池浦酒造
和楽互尊 こしひかり

酒蔵メモ

越後長岡藩主牧野家 三つ柏
純米吟醸 ［通年出荷］

HAKURO SHUZO

の小ネ
ンマ
タ
ホ

［通年出荷］

の小ネ
ンマ
タ
ホ

鶴と油揚げ

の小ネ
ンマ
タ
ホ

先代から、社長が杜氏を兼務するオーナー杜氏になった

栃尾のあぶらげ酒蔵メモ

珍しい蔵。越後山脈の雪解け水が何十年も地中に潜った

オススメおつまみ

栃尾のあぶらげ

ONDA SHUZO

伏流水を使う。

オススメおつまみ

納豆入りあぶらげ

つ る

オススメおつまみ

山フグの刺身、山菜料理

こ し

手造りを基本とした酒造りを伝統として地元産の酒米にオススメおつまみ

かぐら南蛮味噌［通年出荷］

酒蔵メモ

こだわり続け、「越の鶴」のほか、「壱醸」「本正」
を醸造して

上 杉 謙 信 と ゆ か り の 深 い 歴 史 の 里・栃 尾 で 育 ま れ た 蔵 。

年

蔵人が日々美味しい酒造りに情熱を燃やし、地元の名水年）創業。「美酒入魂」を モットー に

300

KOSHIMEIJO

越の鶴 純米酒

酒蔵メモ

恩田酒造

越銘醸
いる。

［奇数月のみ出荷］

MOROHASHI SHUZO

で仕込み上げた酒を醸し続けている。

［通年出荷］

享保元年（

間意欲的に酒造りを続け、戦前には中国大陸に進出した

1
7
1
6

越後長岡藩 特別純米酒

酒蔵メモ

こともある。

［通年出荷］

米百俵 純米酒

SEKIHARA SHUZO

諸橋酒造

オススメおつまみ

柏露酒造

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1
9
0
4

年創業。すべて地元産の酒米を使用し、会社の裏

月は製造工程も見学できる。
酒造

4

酒蔵メモ

山の湧き水で仕込み。当代から、信頼できるお店だけの直10

TOC HIKURA SHUZO

販制になっている。

年創業。 ～

りの環境に寄与するため、自然環境の保護活動も盛んに行っている。

19
20［通年出荷］

酒蔵メモ

朝日山 萬寿盃

ASAHI SHUZO

栃倉酒造

越乃景虎 名水源流

朝日酒造

オススメおつまみ

かぐら南蛮味噌

ホ

の小ネ
ンマ
タ
ホ

「蔵が焼ける」を連想するから、社長は焼いた酒粕を食べないよ！

県内唯一となる、みりんの製造免許も持っているんだって!

☎︎0258-42-2405 新潟県長岡市脇野町1677
www.soutenbou.jp☎︎0258-42-2229 新潟県長岡市吉崎581-1
www.suminoi.com

30

会 おうれ 、
飲もうれ 。
山、海、川と、多様な気候風土をそのうちに抱いた長岡市。そこに住む人たちの暮らしや人間模様もまたさまざまながら、希望を持って厳しい冬を乗り越え、そして豊穣の季節へと向かってい
く時の移ろいに誰よりも敏感であるという点はみな同じ。
巡り来る春を待ち、まだ見ぬ何かに焦がれるような冬の心をギュッと閉じ込めたのが、長岡の酒なのです。
みんなで集まって語らいながら、時にはしっぽりと物思いにふけりながら、 人々は酒とともに日々と心を繋いできました。 長 岡の酒を口にすれば、あなたも、もう、その一員。
この本を読み終えたら、今度はぜひ長岡に遊びにきてください。
おいしいお酒と一緒にお待ちしていますよ。

S TA F F
発

行：長岡市 地方創生推進部 シティプロモーション課

編

集：な！ナガオカ

写真：新田君彦 ／河内千春（P9〜11のみ）／ 井本茜（P12〜14のみ）（安東嵩史 [TISSUE Inc.] 、井本茜 [meet & meet] ）デザイン：吉田朋史 [TISSUE Inc.]・村田佳祐
発 行 日：2017年３月31日© 長岡市 2017 Printed in Japan
内容の無断複製・転載を禁じます。

www.na-nagaoka.jp／池田哲郎 [ピープルアイランド]（P29〜31 一部）