はじめに
最近は｢ＩＴ｣や｢インターネット｣ということばを目や耳にしない日はないくらい、マスコミや本、雑誌などで取り上げられています。このように、Ｉ
Ｔなどのことばの氾濫をみるまでもなく、企業や家庭内までも情報化社会の波が急速に押し寄せています。あまりにも過大な期待が高まり過ぎたためかＩ
Ｔのバブルがはじけ、景気を引き下げる要因にもなった面もありますが、こういう時こそ、導入の目的と対象を明確にし、費用対効果を検討しながら、計画的に進めることが肝要です。
Ｉ
Ｔ革命が真に「革命」と呼べるものであれば、数年の景気や経済動向に左右されない、超長期にわたるトレンドとなって大きな社会変革をもたらすはずです。企業においてはＩ
Ｔへの対応が経営的な急務となっていますが、実は長期的な取り組みが求められているのです。
改めて述べるまでもなく、情報化対応の第一歩は、自社内におけるコンピュータやＬＡＮなどのハードウエアやソフトウエアなどの整備です。さらに、一歩進めて取引先との間で情報化（取引の電子化）を進めるためには、通信回線などの整備とともに、例えば｢和牛のサーロイン｣は｢1520｣とコード化す
るなどのルールを決める必要があります。
しかし、このルールを個別企業毎または取引先毎に決めることは業界全体で捉えると非効率であり、費用も膨大になります。そのため、このようなルールを業界全体で｢標準化｣し、積極的に取引の電子化を進めようと、農林水産省の補助事業として、平成９年度〜13年度の５ヶ年計画で「食品流通情報化基盤開発事業」（12年度までは「生鮮食品等取引電子化基盤開発事業」）が実施されています。
本書は、上記の事業等で開発された各種｢標準｣である●食肉標準商品コード●食肉標準物流バーコード●食肉ＥＤ
Ｉ標準メッセージ 等
を、企業・団体等において導入または利用していただくために、｢標準｣に関する解説や導入手順・方法等を中心に、以下の３編から構成しています。各種｢標準｣についてさらに詳細な情報が必要な場
合は、参考となる資料を紹介しています。

基礎編：取引電子化における｢標準｣の必要性や期待される効果、また各種｢標準｣に関する初歩的な解説

導入編：実際に取引電子化を行うため、各種｢標準｣を導入する作業手順およ
びその内容と留意事項：各種｢標準コード｣の詳細な解説と応用的な使用方法の解説

解説編

本書が食肉業界における取引電子化の普及促進の一助となることを願って止みません。

財団法人

食品流通構造改善促進機構

目

次

はじめに

基礎編
１. 食肉サプライチェーン・システムの実現を目指して ………………2

２.取引電子化を進めるために …………………………………………………6
３.食肉標準商品コードとは ……………………………………………………8
４.食肉EDI標準メッセージとは ……………………………………………11
５.食肉標準物流バーコードとは ……………………………………………13

導入・活用編
１.食肉の流通段階別取引の特徴 ……………………………………………16
２.出荷者〜卸売市場／と畜場の取引 ………………………………………18
３.産地食肉センター〜卸売会社の取引 ……………………………………20
４.卸売会社〜小売業者の取引 ………………………………………………23
５.冷蔵倉庫事業者〜寄託者の取引 …………………………………………27

解説編
１.食肉標準商品コードの全体構成 …………………………………………32
２.標準品名コード… …………………………………………………………33
３.標準商品属性コード ………………………………………………………36
４.EDIにおける標準商品コードの利用法 …………………………………38
５.品名コードと属性コードの関係 …………………………………………40
６.食肉標準EOSコード ………………………………………………………42
７.食肉標準物流バーコード …………………………………………………45
８.企業・事業所コードの設定方法 …………………………………………48

巻末資料
巻末資料１

食肉標準商品コード …………………………………………50

１.品名コード表 ………………………………………………………………50
２.商品属性コード表 …………………………………………………………57
３.分割・整形方法および整形上の留意点 …………………………………70
４.海外名称対応表 ……………………………………………………………79
巻末資料２

関連資料紹介 …………………………………………………94

巻末資料３ 基本用語集 ……………………………………………………95

基礎編
1. 食肉サプライチェーン・システム の実現を目指して
2.取引電子化を進めるために
3.食肉標準商品コードとは
4.食肉EDI標準メッセージとは
5.食肉標準物流バーコードとは

1 食肉サプライチェーン・システムの実現を目指して消費者が生鮮食品に求めるニーズは常に『安（SCM）システムと呼ばれるものは、｢IT（情報全』で『おいしく（新鮮）』かつ『買い求め易い価技術）を活用して生産・販売・物流を総合的に格』です。

効率化する仕組み｣のことを言い、個別企業の

特に安全性については、近年のBSE（牛海戦略的なシステムと捉えられています。これ

綿状脳症）の発生、Oー157や黄色ブドウ球菌

に対して、食肉サプライチェーン・システムは、に代表される細菌性食中毒問題、ダイオキシ『食肉の生産・流通に携わるもの全てが共通のン等の環境汚染物質と食品の安全性の問題がITインフラを活用して、最終消費者に安全でクローズアップされたこと等によって、消費者

おいしい食肉を適正な価格で供給する仕組み』

は敏感な反応を示しています。このほか、食肉を表します。

は、家畜病の予防、飼料やホルモン剤の安全性確保にも気を配る必要があります。

次頁の図のように、食肉サプライチェーン・システムの中で、今回の取引電子化基盤開発

価格に対する消費者の目が厳しくなってい事業の成果は、取引の電子化や物流のシステることによって、食品流通業界では例外なくム化による｢流通コストの削減｣と、｢生産情報EDI化による流通の効率化に努めています。食やマーケット情報の共有｣を実現するためのイ

肉流通業界の中でも卸〜小売間の取引ではす

ンフラと位置付けています。

でにEDI取引の事例が多く見られますが、今

また、平成14年4月から実施される牛の個後は標準化されたコードやデータ形式を採用

体識別システムを、と畜以降の食肉流通段階

することによって、より一層の効率化に努めるにどう連携させるかが重要な研究テーマにな必要があります。また、標準物流バーコードをっています。これは、精肉・部分肉になった業界が一丸となって推進し、物流システムの状態からでも、牧場や個体まで情報追跡でき効率化を促進することが期待されています。

るような仕組み作りの研究です。この研究で上記のような消費者への対応策は、個々のも、今回の基盤開発事業で策定した、標準物

企業の努力も勿論ですが、食肉生産・流通に

流バーコードやEDI標準メッセージの活用がたすき携わる企業や団体が、駅伝の襷リレーのように連携・協力して 食肉サプライチェーン・シ
ステムを構築することで効果はより大きくなります。食肉は、他の生鮮品と異なり、生産〜
消費の間で加工過程が必須であること、品質保持期間が比較的長く貯蔵管理が行われること等、複数の企業の関連した流通構造が必然的ですから、流通全体を通じた合理化への要
請はより強いと言えます。
一般にサプライチェーン・マネジメント

2

予想されています。

基礎編

食肉サプライチェーンの対応課題とITインフラ活用

市場ニーズ

食肉サプライチェーンが対応すべき課題

おいしい

繁殖・肥育

ITインフラ
（取引電子化基盤開発事業の成果)

情報共有

肥育

（川上⇔川中⇔川下）（飼料、防疫）

製造・加工

標準商品コード（HACCP）

安

全

EDI標準メッセージ物流（コールドチェーン）注

標準物流バーコード

追跡管理（Traceability System)

適正価格

取引の電子化物流のシステム化

流通コストの削減

注：部分肉や精肉になった状態から、それ以前の流通過程や家畜の個体（または群れ）の情報まで遡って追跡できる仕組みをトレーサビリティ
・システムと呼びます。
トレーサビリティとはTrace（追跡）ability（ 可能性）の意味です。
ＥＵ（欧州連合）では、
2001年以降、
牛への統一目標装着と個体履歴ＤＢの構築、枝肉以降の食肉表示用バーコードラベルの記載事項を義務付け、
トレーサビリティ・システムの徹底を図っ
ています。

3

1

食肉サプライチェーン・システム の実現を目指して

1. 流通コストの削減①標準コードとEDI標準メッセージを利用した事務処理の合理化②標準物流バーコードを利用した物流関連業
務の合理化

図１ー１は、食肉の流通における一般的

近年、主流となっている部分肉カートンでな伝票処理の流れの一例を示しています。

の流通においては、冷蔵倉庫業者との情報

生鮮品の中で食肉は企業規模の大きいと交換が非常に多くなっています。冷蔵倉庫

ころが多いこともあり、卸売業者を中心にでは、カートン毎の重量等を管理しており、

情報システムの導入が比較的進んでいると精算業務等に使用しています。しかし、手作考えられます。しかし、その利用範囲は社内業による重量データの読み取りは手間と時にとどまっており、企業間の情報システムの間が非常にかかるため、出庫時のみに重量連携は取られていないのが実状です。このを確認するのが通例となっています。このため、発注、納品、請求等の各伝票の受け渡ため、「出切り精算」業務といった食肉業界

しを行う都度、伝票データを社内システム

特有の業務が発生して、精算時期を遅らせに入力し直す等の作業が発生しています。

る原因となっています。

伝票入力の重複がもたらすデメリットとして、以下があげられます。

標準物流バーコードを利用すれば、重量等のデータの読み取りを大幅に省力化でき、●伝票作成にかかる事務処理作業の非効率

入庫時に重量を確定することが容易となる●転記ミスによる納品等のミスとこれに伴うため、これらの複雑な処理が不要となりま

配送コスト等の増加、顧客信頼性の消失等す。この他、製造年月日や標準品名等のデー

EDIを導入することにより、図１ー２のよタをバーコードから取得でき、鮮度管理やうなフローとなり、伝票作成等に係る手作

納品チェック等、物流関連の様々な業務の合業の大部分が削減されます。

理化が期待されます。

2. 伝達すべき情報の増加（食品の安全性確認の要望等）
バブル経済崩壊後、外見より中身を重視し、より実質本位、健康・安全志向が消費者の間

4

義が明確にされる等、より多くの情報を消費者が求める傾向が見られます。

で強まっています。特に食肉流通においては、

また、一方ではより新しい食材や調理方法

Oー157やBSEの集団発生や、飼料への添加を求めるニーズも強く、総じて消費者ニーズ

物や農薬、遺伝子組み換え作物の使用が話題の多様化や変化するスピードが早まっており、になる等、安全性に対するニーズが世界的にこれらのニーズを正確かつ迅速に把握し、対高まりました。また、JAS法の改正で産地の応していくことが、生産者および流通業者に表示が義務付けられる、あるいは、黒豚の定求められています。国産牛の競争力を高める

ためにも、これらのニーズに対応した品種のに基づく情報の伝達への対応を考慮した設計

改良等を行っていくことが重要であり、生産者となっており、食肉のサプライチェーンにおから格付け結果等のフィードバックが要望さけるスムーズかつ豊富な情報伝達を可能にしれています。

ます。

基礎編

このように、流通全体を通じて伝達すべき
以下の項では、標準化の内容や流通の各取情報は増加する傾向にあります。
本事業で開発したEDI標準メッセージや標準物流バーコードは、これらの新しいニーズ

引段階における導入効果等について具体的に説明していきます。

図1-1 食肉流通における伝票処理フローの一例
日時

卸売業者

営業冷蔵倉庫小売業者

小売業者（センター）

（店舗）

Tel.

前日
受 注

図1-2 食肉流通におけるEDIフローの一例
日時

卸売業者

営業冷蔵倉庫

小売業者
（店舗）

EDI
発注データ
発注データ

前日
発 注

自動集計

手作業による集計
Tel.
受 注

小売業者
（センター）

発注データ

発 注

EDI

発注データ

自動集計

手書き

当日

Fax.

入出庫
依頼書

当日

入出庫依頼
データ

入出庫
依頼書

入出庫依頼
データ
EDI

重量計量
Fax.

EDI

バーコードリーダ
による重量計量

手書き追加記入

手書き追加記入
販売日報

Fax.

自動集計
販売日報
販売データ

入 力

入 力
納品データ

販売データ

仕入データ
手渡
重量明細表

翌日

⑤納品書

⑤請求書

郵送

納品書

重量明細表

請求データ

EDI

納品データ
請求データ
仕入データ
手渡
重量明細表

重量明細表

請求書
入 力
仕入確定
データ

5

2 取引電子化を進めるために取引電子化を行うためには、コンピュータ

引に利用する商品コードを統一することや、日同士が会話をするための「取決め」や「ルール」

付の表し方を西暦で表すことに統一することが必要となります。標準化とは、この「取決め」により、各事業者間で同一の商品、日付を認識

や「ルール」を統一することです。例えば、取できるようになります。

●各事業者間が独自の取り決めを行うと・・・

A事業者

B事業者
取引先ごとに対応したコンピュータを導入しなけ
ればならない。

C事業者
コンピュータがあるのにA事業者と情報交換がで
きない。

D事業者

取引電子化を実現するにあたっては、上記の問題を解決するために、情報交換の方法について「取決め」や「ルール」の「標準化」を行う必要があります。

●標準化を行うと・・・

A事業者

B事業者

標準化

D事業者

全ての事業者間で情報交換が可能

標準化によって、取引電子化に関わるコストダウンが図れ、利便性が向上します。また、重複した情報化投資を削減でき、取引先の拡大

6

C事業者

をはじめとしたビジネスチャンスの創造が期待されます。

基
礎編

コンピュータ利用の連携指針について
今回の基盤開発事業で開発された、標準商品コード、EDI標準メッセージ、標準物流バーコード等の標準は、農林水産大臣が定めた｢生鮮食料品等流通業界
における電子計算機の連携利用に関する指針｣（告示）に沿ったものです。
（平
成12年7月27日付け）
この指針は、特定の事業分野でコンピュータを利用した取引の電子化（EDI化）を推進するために、各事業者がコンピュータを利用する方法等について、共通の拠り所となる指針を定めるもので、『情報処理の促進に関する法律』（昭和45年5月22日法律第90号）に基づいて、当該業界の主務大臣が定め、公表するものです。すでに、多くの業界で同様の指針が制定され、標準方式によるEDI取引が進展しています。
生鮮食品等業界の連携指針では、
・標準メッセージ及び標準商品コードについては、(財)食品流通構造改善促
進機構が開発するものを業界標準として設定し、その普及に努めること
・生鮮取引電子化推進協議会を中心に業界におけるEDIの普及及びビジネ
スプロトコル等の保守管理を行う体制を整備するよう努めること
・ビジネスプロトコル等の標準化等に際しては、中小規模の事業者に過大な負担を与えることがないように十分配慮すること等が謳われております。

7

3 食肉標準商品コードとは
商品コードは、取引においてもっとも重要

一方、生鮮品のように、同じ品種でもいろ

なコードの一つです。標準的な商品コードをいろな規格がある商品には、JANコードのよ使うことにより、全国各地のどの事業者とも同

うな背番号管理は向いていません。食肉のよじコードで取引が可能になります。

うに商品の形状が変化する不定貫商品は尚更

食肉業界に関連の深いハム・ソーセージのです。

ような加工食品には、世界共通のJANバー

そこで、本事業の初年度に当たる平成9年

コードが表示されて、流通の各段階で共通に度に、『生鮮標準商品コード』開発の基本方針利用されています。

として以下の7項目を定めました。

生鮮標準商品コード開発の基本方針（平成9年度）①生鮮食品等4品を識別する共通コード（体系）が定義できること②商品コードに属性情報（産地、等階級、栽培方法等）を品目に応じて追加でき、商品特性や各種の用途等に柔軟に対応できること③企業間の情報交換に利用すること④生産（出荷）から小売業までのすべての流通過程での利用を想定すること⑤可能な限りすでに関係業界で利用されている商品コード体系等の活用を図ること⑥わかりやすいシンブルな考え方を採用すること⑦特定企業間の仕様書発注等による商品は標準化の対象外とすること

食肉標準商品コードの具体的な内容については、解説編で詳しく述べていますので、ここ

では、食肉標準商品コード開発の基本的な考え方を紹介します。

1. 品名コードと商品属性コード（⇒基本方針の②）基本となるのは、『標準品名コード』と『標準商品属性コード』です。標準品名コー

別、月齢、等級、飼養、原産地等です。

ドは野菜等の場合は品種を表しますが、食品名コードおよび商品属性コードの開発

肉では、部分肉の基本的な品名（畜種、部に当たっては、可能な限り、食肉業界団体

位名）を表しています。その他、枝肉、精が定める標準的な規格を元にして開発しま

肉のコード化も行っています。

した（⇒基本方針の⑤）。

標準商品属性コードは、品名以外に取引8で必要となる商品情報で、態様、品種、性

2. EDIメッセージ上での品名コード（⇒基本方針の①）
EDI標準メッセージで品名を表す場合は、
JANコードが付いた加工食品や他の生鮮品が基
礎
編

グを冠した13桁コードとしています。これを『生鮮共通商品コード』と呼んでいます。

混在処理されても識別できるよう、識別フラ

3. 小売業のEOSコード（⇒基本方針の④）
本事業の大きな目標のひとつである｢生産から指しました。これを『生鮮EOSコード』と呼ん小売までの共通利用｣を早期に実現するために、でいます。ただし、小売業によって様々な意味

量販店やスーパーが20年ほど前から導入していを持った発注コードが使用されていますので、るEOS（Electronic Ordering System：電子

共通コードは標準品名コードまでとし、残りの的な補充発注システム）用コードの標準化を目

桁を自由使用としています。

4. 標準物流バーコード
１. で述べたように、食肉流通の物流効率

肉の製造段階でカートンにラベル表示し、主化を実現するためのインフラとして、国際的に冷蔵倉庫での入出庫管理や在庫管理等で利な標準物流バーコードであるUCC／EANー

用することを想定しています。

128体系による『食肉標準物流バーコード』を開発しました。標準物流バーコードは、部分以上の食肉標準商品コードをまとめると、下図のようになります。

食肉標準商品コードの体系
EDI標準メッセージ上での商品の指定方法

生鮮共通商品コード（13桁）

態様

品種

等級

……

取引に必要なコードを選択して使用

標準品名コード

標準商品属性コード

小売業の発注コードの標準化

部分肉カートン用物流バーコードの標準化

生鮮EOSコード（13桁）

食肉標準物流バーコード9

3

食肉標準商品コードとは

注：標準品名コードについて
食肉の「標準品名コード」は、畜種の区分を表す1（〜2）桁と部位の区分を表す4（〜3）桁で構成される5桁のコードです。
食肉標準品名コードの体系（牛・豚・鶏の枝肉/部分肉の場合）

Ｘ

□

畜種
コード

□
部位
コード

□

■
自由使用
（特に指定ない場合は「0」）コード体系の詳細については、解説編をご覧下さい。また、標準品名コードの内容については、
巻末のコード表を参照してください。

コマーシャル規格コード とはコマーシャル規格とは、財団法人日本食肉流通センターの定める部分肉規格であり、国内の流通部位の規格標準化を目的に作成されたものです。
平成2年度に全国の食肉流通業者を対象にアンケートおよびヒアリング等の調査を行い、牛の規格が作成されました。その後、同様の調査が、平成11年度から牛、豚について実施され、平成14年度より新しい部分肉規格が施行されます。
本事業における食肉標準品名コードでは、部分肉流通の効率化促進等、規格の標準化の目的に従って、コマーシャル規格を採用しています。

10

4 食肉EDI標準メッセージとは
1. EDI標準メッセージとは
EDIは、基本的には、異なる企業間におけるれることなく情報伝達を可能とするために、取引情報の電子的なやりとりです。文化や慣習

EDIのための共通言語が必要となります。これの異なる企業間で情報をやりとりする場合、が「EDI標準メッセージ」と呼ばれるものです。

データ項目の名称や内容、表現の方法などが「メッセージ」とは「言語その他の記号（コー

違っていては意思の疎通を図ることが難しくな

ド）によって伝達される情報」（岩波書店・広辞ります。これらに対応する方法として変換が必苑）のことですが、「EDI標準メッセージ」は

要となりますが、取引相手が増えるに従って、「EDIでオンラインデータ交換を行うために標変換が複雑化し、費用もかさむことになり準化されたデータ形式」と定義することができます。

ます。EDI標準メッセージは 出荷確定 発注

したがって、企業の文化・慣習、使用するコンピュータの種類、通信の方式などに拘束さ

基礎編といった取引データの種類毎に内容を決めていきます。

2. 食肉EDI標準メッセージの対象範囲
下図 は、食肉の基本的な流通チャネルを全ての事業者と、それらの事業者間でやり表したものです。「食肉EDI標準メッセージ」

とりされる交換情報を開発対象範囲として

は、基本的にはこれらの流通経路に関わるいます。（海外パッカーとの貿易取引を除く）

《出荷者》
・経済連
・農協
等

卸売市場／
産地食肉センター

仲卸業者／
卸売会社

《卸売業者》
卸売市場《仲卸業者》
（市場内）

等

《海外》

輸入商社等

・一般小売
・量販店/スーパー
・外食業者《卸売会社》《産地食肉センター》《小売業者》

等

・生産者団体・畜産センター・ハムソーメーカー
・食肉卸売会社
・商社 等

・パッカー

・輸入商社
等

冷蔵倉庫事業者：メッセージ開発対象範囲

11

4

食肉EDI標準メッセージとは

3. 食肉EDI標準メッセージの種類
食肉流通における「食肉EDI標準メッセージ」

よって、メッセージフローの流れは変化しますを利用した取引電子化後のイメージを下図にが、基本的には下図に示す15種類のメッセー示します。食肉の流通経路や取引の種類等にジで対応が可能です。

寄託者
卸売市場／産地食肉センター

輸入業者等

出荷者

卸売会社等
1
（3）発注情報
1（3）発注情報（8）納品情報
22（8）納品情報

4（10）仕切情報（事故、格付情報含む）

8
入
庫
依
頼
情
報

9
入
庫
報
告
情
報

10
名
義
変
更
依
頼
情
報

11
名
義
変
更
報
告
情
報

5
（12）請求情報

6（12）請求情報

7（13）支払案内情報

7（13）支払案内情報

12
出
庫
依
頼
情
報

冷蔵倉庫事業者

123（9）受領情報

13
出
庫
報
告
情
報

14
出
切
重
量
報
告
情
報

15
在
庫
報
告
情
報

小売業者

5 食肉標準物流バーコードとは
1. 物流バーコード標準化の基本的な考え方
食肉の物流は、コールドチェーンを基本とし②記載情報ており、冷蔵倉庫における入出庫管理、在庫管

読み取り時の作業負荷軽減のため、バー

理を中心に物流システムが構築されています。

コードを1段で収めることとし、バーコード

不定貫商品である食肉の入出庫や棚卸しで必に記載する情報は最低限必要な、商品コー

要となるのが、カートン毎に異なる重量情報

ド、重量、製造年月日、カートンIDとしましの取り込みで、この作業が物流効率化のひとつた。これらはいずれも、海外のパッカーが貼のネックとなっています。

付するバーコードにおいても一般に共通し重量情報の取り込みに最も有効なのが、
バーコードによる自動入力です。すでに、海外て表示される項目です。
③品名の有力パッカーでは、自社で製造するボックス

商品コードは製造企業と商品名の情報でミートにバーコードラベルを表示し、自社内の構成されますが、品名コードは今回の事業

物流システムに活用しているほか、標準化を進で開発した｢食肉標準品名コード｣を表示す

めて流通業界全体での利用を目指しています。

ることとしました。標準品名コードを利用

今回の事業でも、上記のような背景から、重することによって、流通の各段階で基本的量情報に商品情報や製造年月日等を加えた『食な部位までの識別が可能となり、様々な業

肉標準物流バーコード』を開発しました。その務での利用が期待されています。

利用範囲は、ボックスミートの形態で流通する④EDIとの連携

国内産部分肉の取引業務が中心となります。今物流バーコード上に表示する情報以外の後は、部分肉の製造段階でこの標準バーコー

必要情報は、カートン単位の識別番号（カードの表示を推進し、流通コストの削減と情報

トンID）を仲介キーとして、EDI情報と連携

伝達の手段として有効活用されることを目指することで交換可能と考えています。

していきます。

基礎編⑤多様なラベル様式

食肉標準物流バーコード開発のポイントは

海外から輸入されるボックスミートのよ

以下のとおりです。詳細は、解説編で説明してうに、ひとつのカートンに単一の部位が梱包います。

される場合はラベルの様式も単純な形で済みますが、国産の牛のように、複数の部位を①国際標準との整合梱包するセット商品等では、外箱のバーコー

海外で標準化されている食肉物流バー

ドラベルに複数の部位品名を表示する必要

コードとの整合性を考慮して、使用するがあります。このように、国産の多様な流通

バーコードは｢UCC／EANー128体系｣と形態に合わせて、バーコードラベル様式もしました。

複数のパターンをガイドラインとして提示しています。

13

5

食肉標準物流バーコードとは

2. ｢導入・利用マニュアル｣の作成
標準物流バーコードの導入と利用を推進す

す。入手ご希望の方は、（財）食品流通構造改るために、より専門的な内容の｢食肉標準物流

善促進機構（連絡先は奥付参照）までお申し込

バーコード 導入・利用マニュアル｣を作成しみ下さい。

ております。内容は、下記の構成となっていま｢食肉標準物流バーコード 導入・利用マニュアル｣の構成
第１章 物流バーコード利用概説
１ー１

食肉流通と物流バーコードの標準化

１ー２

食肉標準物流バーコードの体系

１ー３ バーコードラベルの種類
１ー４

導入手順と利用モデル

第2章 ラベルの発行と貼付
２ー１ ラベルの基本要件
２ー２ ラベル発行の仕組み
第3章 バーコードの読み取り
３ー１ バーコードリーダの種類と特徴
３ー２ 運用上の留意点
巻末資料
食肉標準品名コード表14

導入・活用編
1.食肉の流通段階別取引の特徴
2.出荷者〜卸売市場／と畜場の取引
3.産地食肉センター〜卸売会社の取引
4.卸売会社〜小売業者の取引
5.冷蔵倉庫事業者〜寄託者の取引

1 食肉の流通段階別取引の特徴
生鮮品の流通は、4品（青果、花き、食肉、食肉の流通では、下図に示すように、取引段

水産物）それぞれに特徴がありますが、同じ品

階によって商品の形状が異なるのが最大の特目の中でも、商品の種類や流通段階によって徴です。また、冷蔵倉庫事業者と寄託者間の大きな違いがあります。

商流・物流に絡む独特の取引情報があります。

例えば、青果では市場流通と市場外流通、花このように、食肉の標準商品コードやEDI

きでは切り花と鉢物、水産物では鮮魚と冷凍メッセージの活用と期待効果は、流通の取引

品、加工品というような違いを踏まえながら段階に分けることによって、最も理解しやすく

今回の標準化を進めています。

なります。

食肉の主な流通チャネル

食肉卸売市場
生体

卸売業者
枝肉

出
荷
者

仲卸・買参人

生体

部分肉

部分肉(枝肉 )

部分肉
（精肉）

小
売
業
者
外
食
業
者

部分肉

輸入業者
部分肉（精肉）部分肉

取引段階を分類すると際限がないのですが、本編では主にEDI標準メッセージの利用の観

16

卸
売
会
社

部分肉( 枝肉）

産地食肉
センター

海外
パッカー

枝肉
( 部分肉）

部分肉

部分肉

冷蔵倉庫業者

点から、次の4段階に分けて説明しています。

1. 出荷者〜卸売市場／と畜場
この間では生体で出荷し、と畜・解体後、枝格付情報も含まれていますので、出荷者では肉で販売された結果が、出荷者に仕切情報と生産者に対する肥育指導等への情報活用が期してEDIで送信されます。仕切情報の中には、待できます。

2. 産地食肉センター〜卸売会社
流通末端の小売業や外食産業の発注に基づす。したがって、この間のEDIメッセージは標

いて（あるいは予測を加えて事前に）、卸売会

準的な内容で普及していくことが期待されて社では産地食肉センターに加工指図を行いまいます。

す。卸売会社の受注は発注者の様々な要求がまた、産地食肉センターでカートンに表示反映されて多様な内容で構成されていますが、する標準物流バーコードの活用効果にも期待卸売会社ではそれを｢牛○○頭分｣という内容が集まっています。

に集約して産地食肉センターに発注していま

3. 卸売会社〜小売業者
小売業者や外食産業等が指定する部分肉のカット規格やグレードは個別仕様になることが

導
入
・
活
用
編

あり、卸売会社にはそれを受け止められるだ
けの需給調整機能が求められています。

多く、また時期によって売れ筋の部位、数量、

しかし、今後の流通コスト削減のためには、価格も変動します。しかし、それらの多様性

小売業や外食産業も可能な限り標準化に協力

は、消費者ニーズの多様化に対応したものですることが必要になります。

4. 冷蔵倉庫事業者〜寄託者
特に輸入された食肉は、営業冷蔵倉庫に入

また、寄託者との決済に必要な重量情報のったままで検疫・通関が行われ、その後は寄託取り込みを、標準物流バーコードの自動読み者の指示で出庫依頼や名義変更依頼が行われ取りで行うことでデータへの信頼性が高まります。この間の情報交換では従来、入庫No.がます。このことは単に入出庫業務の効率化だ

キーになっていましたが、今回の標準商品

けではなく、例えば、日々のデータ交換を行

コードの開発を機に、その利用による効果へ

うことで出切重量報告を廃止する、といった、の期待があります。

業務改革につながる可能性を持っています。

17

2 出荷者〜卸売市場／と畜場の取引
１. 取引情報交換の現状と標準化
国内の出荷者は、牛、豚を生体で出荷するが中心です。このほかに、枝肉市況の提供が畜産農家、集出荷団体（主に農協・経済連・全一部行われています。

農）、集出荷業者等を指します。その出荷先は今回の事業では、売買仕切情報と格付明細卸売市場やと畜場等になり、その間の取引情情報を合体した標準メッセージ『仕切情報（事報は、下図に示すように、出荷予定情報、納品

故、格付情報含む）』を開発しました。

情報（送り状）、売買仕切情報、格付明細情報
国内出荷者と卸売市場／と畜場間の主な取引情報交換
出荷者

卸売市場／と畜場

出荷予定情報

出荷計画

上場予定数把握
出荷調整

納品情報（送り状）
出

荷

入荷検収
生体出荷

と畜・解体
計量・格付
せり販売
売買仕切情報生産団体・農家
へ振り分け

仕切情報（事故、格付情報含む） 格付明細情報
市況情報

仕切書作成
格付明細作成枝肉市況作成：今回開発したEDI標準メッセージ

現在、国内の出荷者と卸売市場／と畜場と18加開発される予定です。

の間で、取引情報を電子的に交換している事

なお、市況情報についてもメッセージ開発

例はほとんどないと推測されています。したの要望が上がりましたが、この情報は出荷者やがって、一気にすべての情報をEDI化するので売買参加者等に等しく公開すべき情報であり、はなく、実施可能性や効果を考慮して、仕切情

また、既に市況情報サービスを行っている機報・格付情報のメッセージを優先して開発しま

関があることから、情報公開のあり方を含めした。その他の情報も今後、要求があれば追て今後の検討課題としております。

2.『仕切情報（事故、格付情報含む）』の活用と効果
現在、卸売業者から出荷者への売買仕切書

No.のチェックを行った上で入力しています。

や格付明細書は、手渡し・FAX・郵送で送ら今回開発した『仕切情報（事故、格付情報含れ、出荷者ではそれを生産農家に振り分けるむ）』では、牛の耳標No.をキーに仕切情報おために再度コンピュータへ入力しています。しよび格付情報が作成されますので、出荷者のかも、卸売業者は送り状No.順に作成するた精算管理業務が効率化されるほか、生産農家

め、出荷者では牛の場合、送り状No.と耳標への肥育指導等への活用が期待できます。

《現 状》
出荷者

生産者
手渡し
FAX

手渡し・FAX・郵送

耳標 No.と
突き合わせ

売買仕切書

再入力

格付明細書

生産者別仕切書/格付明細書卸売市場／と畜場

送り状 No.がキー

導
入
・
活
用
編

《取引電子化後》
出荷者
自動入力

EDI

卸売市場／と畜場

仕切情報（事故、格付情報含む）

生産者
参照

耳標 No.がキー
生産者別
情報
統計情報

肥育指導業務への活用

19

3 産地食肉センター〜卸売会社の取引
１. 取引情報交換の現状と標準化
産地食肉センターとは、出荷者から集荷し通の川上と川下の間に立って、規格の調整やた牛・豚の生体をと畜・解体し、枝肉・部分肉

数量の調整等の需給調整を果たす重要な役割

として卸売会社に出荷する機能を持ち、主にを担っています。

産地に近い位置に設置されています。

この間の取引電子化では、今回の事業で開発

一方、卸売会社は、卸売市場や産地食肉セ

したEDI標準メッセージだけでなく、標準物流

ンターから枝肉・部分肉を仕入れて小売業者

バーコード・ラベルが重要な役割を果たします。

や最終需要家へ販売する企業を指します。流

産地食肉センターと卸売会社間の主な取引情報交換
産地食肉センター

出荷者
出荷者

出荷調整

卸売会社

集荷計画
処理計画

集荷予定情報

小売業
調整

仕入計画情報
仕入計画
販売計画

小売業

出荷者
入荷検収

出荷者

出荷者
出荷者

仕切情報
格付情報

と畜・解体

格付情報

計量・格付

仕入計画修正小売業
加工指図情報受注
仕訳・加工指図

納品情報

製造・加工
仕訳・出荷
原産地

発注

発注←受注

発注情報

小売業

入荷検収

品名

○×県産

小売業

和牛 サーロイン

仕向先名
品質保持期限02.2.20
加工年月日

02.2.2

個体識別番号

8888888888
ロット No.

77777

シリアル No.

0005
重量（ｋｇ）

11.11

保存温度

０℃

11.1

仕訳・出荷
標準物流バーコードラベル
請求処理

請求情報

：今回開発したEDI標準メッセージ

20

買掛管理

納品

小売業

2.『納品情報』と標準物流バーコードの活用と効果
産地食肉センターと卸売会社の取引業務ののようになります。

中で期待されているのは、『納品情報』と標準

その他、以下に示す業務においても、標準

物流バーコード・ラベルを活用した物流業務の

物流バーコード・ラベルの活用により業務の効効率化です。その活用イメージと効果は以下率化が期待されます。

《産地食肉センターおよび卸売会社》◎出荷検品

出荷実績登録作業において、バーコード読み取りデータを利用することにより、作業が大幅に省力化がされる（実証実験の例では、工数を1／3に削減）。
◎納品通知情報の作成

バーコード読み取りデータから納品通知情報を作成することにより、納品通知情報作成に係る一連の作業が大幅に省力化される（実証実験の例では、100カートンの出荷において作業工数を4％に削減）。

導
入
・
活
用
編

《卸売会社》◎入荷仕分

ソータ仕分け等により製造日別仕分けが効率的に行え、製造日順出荷が可能となる。

鮮度管理の向上

荷主へのサービスレベルの向上◎入荷検品

バーコード読み取りにより、重量の読み取り作業の省力化・正確性向上が可能に。

入庫時重量確定により、出切り精算が不要

メーカー別、商品別、製造年月日別の仕分け

納品通知書の印刷
または伝送

商品名、製造年月日、重量、カートンID21

3

産地食肉センター〜卸売会社の取引

3. 産地食肉センターにおける標準物流バーコードラベルの発行と貼付
標準物流バーコードを利用した納品物流業

標準物流バーコードを発行するためには、計務や在庫管理業務の効率化を実現するために量器と連動したバーコードラベル・プリンタがは、産地食肉センターの製造・出荷段階で、部必要になります。この処理を、現在の製造ライ

分肉のカートンに標準物流バーコードラベル

ンの中でどのように行うかのイメージ例を下を貼付することが大前提となります。

図に示しました。

産地食肉センターの製造工程における標準物流バーコードラベルの貼付
生産者／出荷団体

産地食肉センター
生体受入

個包装ラベル
原産地

品名

○×県産

和牛 サーロイン

仕向先名
品質保持期限02.2.20
加工年月日

と畜・解体

02.2.2

個体識別番号

8888888888
ロット No.

77777

シリアル No.

0005
重量（ｋｇ）

11.11

保存温度

０℃

11.1

脱骨

整形

真空パック

計量＆ラベリング

脱骨

整形

真空パック

計量＆ラベリング

脱骨

整形

真空パック

計量＆ラベリング

計量＆ラベリング

セット
梱 包

集合包装ラベル

卸売会社

22

小売業者／外食産業

4 卸売会社〜小売業者の取引
1. 取引情報交換の現状と標準化
小売業者の中でも、量販店やスーパーでは今回の事業では、小売業毎に異なるEOSの20年ほど前から、EOS（Electronic Ordering

商品コード体系やデータ・フォーマットの標準

System）と呼ばれる電子的な補充発注システ化を大きな目標に掲げました。小売業との間ムが導入され、食肉卸売会社との間でも一般

では、下図に示すような標準メッセージを開的な受発注システムとなっています。

発しています。

卸売会社と小売業者間のEDI標準メッセージ

発注情報

納品情報

卸売会社

小売業者

導
入
・
活
用
編

受領情報

請求情報

支払案内情報これらのEDIメッセージは基礎編で説明しそこで、今回の事業で最大の目標としている

たように、必要な商品情報を組み合わせて送生産（出荷）から小売業までのすべての流通信する《可変長》方式で開発したものです。こ

過程で共通に利用できる標準商品コード体系の方式は比較的新しいもので、《固定長》方式を実現するために、既存のEOSでの利用を前を前提にデータフォーマットや納品伝票が設提とした『生鮮EOSコード』を策定しました。

計されている既存のEOSとは大きく異なり、今すぐに小売業が標準商品コードや標準メッ
セージに対応することは困難です。

23

4

卸売会社〜小売業者の取引

2. 食肉標準EOSコードの活用と効果＜従来＞

卸売業者／メーカー等

各 社 商 品コードの 桁 数 や
桁 位 置 が 異 な るた め 、個別にプログラム開発が必要

8桁
各社のコード体系が異な るた め 、自 社コ ードとの対応付けが困難。

A社

Ａ社
コード

12桁

自社

変換

コード

B社

B社
コード

7桁
C社

Ｃ社
コード

＜食肉標準EOSコードを利用した場合＞

卸売業者／メーカー等
各社向け規格も必要な場合は、標準品
名各社向け規格も必と取引先を組み合わせて管理する。
基本的には、標準品名コードと自 社コ ードとの 対 応 テ ー
ブルが１つあればよい。

標準品名対応テーブルの例
取引先 標準品名
Ａ社
15300
Ａ社
35200
15300
Ｂ社
Ｂ社
35200
35200
Ｃ社

自社コード
和牛ヒレA社向けカット
輸入牛サーロイン
和牛ヒレＢ社向けカット
輸入牛サーロイン
輸入牛サーロイン

5桁
A社

標準品名
コード

自社

B社

変換

コード

3桁
基本的に自由使用桁の対応テーブルのみのメ
ンテナンスでよい。

卸売業者／メーカー等

C社

自由使用
コード

自由使用桁対応テーブルの例
取引先 N1N2N3
自社コード
100
Ａ社
松阪牛
前沢牛
Ａ社
200
U.S.プライム
Ｂ社
100
I.B.P.
101
Ｂ社
Ｂ社
エクセル
102

〔発注〕
A社
和牛サーロイン原産地照合〔納品検品〕

品名○×県産

和牛 サーロイン

仕向先名
品質保持期限02.2.20
加工年月日

02.2.2

個体識別番号

8888888888
ロット No.

77777

シリアル No.

0005
重量（ｋｇ）

11.11

保存温度

０℃

11.1

原産地

品名

○×県産

和牛

サーロイン

〔納品〕

仕向先名
品質保持期限02.2.20
加工年月日

02.2.2

個体識別番号

8888888888
ロット No.

77777

シリアル No.

0005
重量（ｋｇ）

11.11

保存温度

０℃

11.1

標準物流バーコードラベル

24

和牛サーロイン、11.1kg
宮崎経済連、2/14製

3. 食肉標準物流バーコードの利用と効果
小売業に納品される部分肉のカートンに食ます。この納品ラベルを発行し、貼付する取

肉標準物流バーコード・ラベルが貼付されてい引先の卸やメーカーでは、販売先毎に異なるても、小売業の入荷検収業務やセンターでのラベルの発行と貼付に頭を悩ませており、今

店舗別仕分業務に標準バーコードがそのまま後、食肉標準物流バーコード・ラベルが普及し利用できるわけではありません。

た段階ではそれが最大限に利用されることを期待しております。

量販店やスーパーが自社の物流管理用に使用している、いわゆる 納品ラベル には店舗小売業でも、今回の標準化を契機に、物流

コード、取引先コード、自社商品コード、納品システム更新時の利用を検討するところが出

指定日、品質保持期限、便区分等、さまざまの始めております。以下に、その利用のイメージ

情報が表示されており、自動入力が必要な情を描きました。

報（店舗コード等）はバーコード表示されてい食肉標準物流バーコードラベル
基本項目
オプション項目

標準SCM
ラベル（注）
流
通
段
階

配
送
セ
ン
タ
ー

業務

入荷検品

店舗仕分
出庫検品

店
舗

入荷検品

管理情報項目仕入元
自社品名コード
製造年月日
重量
履歴管理情報 等
納品先（店舗）
自社品名コード
重量
納品先（店舗）
自社品名コード
重量
店舗コード
品質保持期限履歴管理情報 等

共
通
取
︵引
納先
品コ
先ー
ド

店
舗
コ
ー
ド

︶

メ
ー
カ
ー
コ
ー
ド

標
準
品
名
コ
ー
ド

製
造
年
月
日

重
量

カ
ー
ト
ン
ID

ロ
ッ
ト
番
号

枝
肉
番
号

カ
ッ
ト
規
格
番
号

個
体
識
別
番
号

導
入
・
活
用
編

◎
○

○
◎
◎
●
◎

●

●

●

●

◎
○

○
◎
◎

○

○
◎
◎
○
●

●

●

●

●

◎：バーコードより直接読み取り可能な情報○：バーコードから読み取った情報に対し、あらかじめ設定された変換処理を行うことで入手可能な情報●：EDIやその他のDBと連携することにより入手可能な情報（注）標準SCMラベル

SCMはShipping Carton Markingの略称で、「出荷カートンマーキング」と呼ばれています。スーパー
や百貨店に納品する時の標準的な納品ラベルのことを言います。

25

4

卸売会社〜小売業者の取引

標準物流バーコードとSCMラベルを利用するイメージ
＜従来＞

重量

コスト大
納品先毎に異なるラベルの作成
重複データを何枚ものラベルに印字

出荷者

卸売業者、
冷蔵倉庫業者

物流コスト
増大

どれを読めばいいのか？
作業が非効率重量
小売業者（配送センター）＜共通の物流ラベルを利用した場合＞

メーカー名、品名、重量、
製造年月日
カートンID
出荷者 A

履歴情報（生産者、肥育情報等）等の入力
物流コスト低減
迅速化

納品先店舗

卸売業者、
冷蔵倉庫業

EDI
A

B

生産情報と
消費情報の伝達

小売業者（配送センター） A B
Ａで納品検品

履歴情報等
Ｂで仕分け

銘柄、
生産者等

小売業者（店舗）〔POSラベル印刷〕

26

A：食肉標準物流バーコードラベル

B：標準SCMラベル

5 冷蔵倉庫事業者〜寄託者の取引
1. 取引情報交換の現状と標準化
冷蔵倉庫事業者は、ボックスミートを冷蔵

決済処理は、出庫時に取る重量情報を加算し保管し、寄託者の指示によって入出庫します。

てすべてのロットが出切った後に行う（出切重

海外から輸入された食肉は、まず営業冷蔵倉量報告）等、他の取引段階には見られないよう庫に入れてから動物検疫や入管手続きを行い、な特有の取引情報があります。

その後、名義変更の形で所有権が川下に移転

今回の事業では、一連の取引がEDIで完結していくのが通例です。また、入庫段階では通するよう、必要な標準メッセージをすべて開常、重量情報を取らないため、名義変更後の発しました。

冷蔵倉庫事業者と寄託者間のEDI標準メッセージ
寄託者

（譲受人）
新寄託者

冷蔵倉庫事業者

入庫依頼情報
入庫報告情報

導
入
・
活
用
編

名義変更依頼情報
名義変更報告情報

名義変更報告情報

出庫依頼情報
出庫報告情報

出切重量報告情報

在庫報告情報27

5

冷蔵倉庫事業者〜寄託者の取引

2. 標準物流バーコード利用による冷蔵倉庫業務の効率化
冷蔵倉庫事業者と寄託者間の取引で最も期待されているのが、標準物流バーコードの読メッセージと組み合わせた利用イメージ例を下図に示しました。

み取りによる入出庫業務の効率化です。標準

＜入庫＞
寄託者

冷蔵倉庫業者
入庫検品表
入庫依頼情報
原産地

品名

○×県産

和牛

サーロイン

仕向先名
品質保持期限02.2.20
加工年月日

入庫報告情報シリアル No.

個体識別番号

8888888888
ロット No.

02.2.20005
重量（ｋｇ）

77777

11.11

保存温度

０℃

11.1

標準商品コードによる仕分けと商品チェック、個数チェック、製造日の読取りと仕分け、出庫重量の読取り

＜出庫＞
寄託者

冷蔵倉庫業者
出庫検品表
出庫依頼情報

原産地

品名

○×県産

和牛

サーロイン

仕向先名
品質保持期限02.2.20
加工年月日

02.2.2

個体識別番号

8888888888
ロット No.

77777

シリアル No.

0005
重量（ｋｇ）

11.11

保存温度

０℃

11.1

出庫報告情報標準商品コードによる出荷先別仕分
けチェック、個数チェック、製造日
チェック、二重読取りチェック、出
庫重量の読取り現在、冷蔵倉庫事業者が入庫時にケース重存のバーコードを活用していますが、標準化量を読み取ることは殆ど実施されていません。

されていないために、①重量桁を判定するた

しかし、標準物流バーコードが整備されて読めの複雑な操作が必要、②活用しているのはみ取り装置を導入すれば、入庫時のバーコー

重量のみ、といった課題があります。標準物流

ド検品が容易になってきます。これにより入

バーコードを活用すればこの問題が解決でき庫時の重量確定報告が可能になり、寄託者企るだけではなく、上記のような高精度の物流

業の仕入れ決済の短縮化にも繋がってきます。

システムが構築できます。

出庫時は現在でも多くの冷蔵倉庫業者で既28

3. 冷蔵倉庫事業者による新たなビジネスモデル
現在、多くの企業が物流改革に取り組んで通過程全体での最適化の取り組みが必要です。

います。改革の課題は輸送費用削減、在庫削

この管理手法がサプライチェーン・マネージ

減、受発注や在庫管理に関わる業務の削減等

メント（SCM）と言われているものです。このです。また、同時に欠品による売上機会損失

SCMを実現する前提条件となるのが、企業間の削減や、売れ残り品の処分損の削減等までの受発注や在庫情報等の情報連携です。このを含んで取り組まれています。これらを実現

コンセプトで生鮮食品物流改革に取り組んだ

するには単一の企業だけでは限界があり、流例を紹介します。

導
入
・
活
用
編

冷蔵倉庫業による消化仕入型ビジネスモデル

出庫報告情報（売上情報）

カ

在庫管理情報欠品警告情報

ー

食
肉
メ

ー

・
卸
売
業
者

入庫依頼情報

小
売
業
者
・
外
食
業
者

出庫依頼情報冷蔵
倉庫
業者

出庫報告情報（納品情報）

入庫報告情報店舗

冷蔵倉庫
トランスファ・センター
プロセス・センター

輸入商社Ａ社
在庫 A

卸売業Ｂ社
在庫 B
在庫補充

一括納品
配送

在庫 C

食肉メーカーＣ社

29

5

冷蔵倉庫事業者〜寄託者の取引

このモデルはベンダー各社が寄託保管しにおける食肉の受発注管理は伝統的に倉庫ている在庫に対して、小売業者が冷蔵倉庫側の入庫ナンバー方式ですが、このモデル

業者に直接出庫指示をかけて自社センター

では小売側の商品コードが活用されていまに一括納品する仕組みで「消化仕入れ方式」

す。同一の商品（部分肉）が複数の取引企と呼んでいます。ベンダーは出庫された商業にまたがって発注されることもあり、今品に対して、欠品を発生させないように在後は標準商品コードの有効活用が検討でき庫補充する責任を持っています。冷蔵倉庫ます。また、情報連携は今回開発されたEDI

業者は在庫管理や納品管理とともに、ベン

標準メッセージと標準物流バーコードの活ダーに対して発注情報や在庫管理支援情報用が期待されています。

を提供する役割を担っています。冷蔵倉庫30