◆ ２月号の目次 ◆１～３ページ ⇒ 旬の「あさり」について知ろう！
旬の食材を存分に美味しくいただくための見分け方や保存方法をご紹介します。
４～５ページ ⇒ ２月１４日のバレンタインに合わせて、友チョコにオススメの簡単「ぺろぺろチョコレート」とチャレンジメニューの「フォンダンショコラ」をご紹介します。
６～８ページ ⇒ １１月３０日に開催された、「本みりんと本料理清酒について知ろう」教室の様子をご紹介します。
みりん風調味料とみりんの違いって知ってますか？今回は調味料の不思議をお伝えします！

いくちゃん

Q１ あさりの選び方で間違っているものは？
A．殻が開いているもの
B．模様が鮮明で、横幅の広いもの
C．塩水につけると水管が出てくるもの
D．むき身の場合はツヤと弾力があるもの
Q２ あさりに多く含まれる栄養素のうち、貧血予防と関係のないものは？
A．たんぱく質B．鉄
C．ビタミンＢ１２
D．タウリン
クイズの解答は２～３ページでご紹介！

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季節をもっと楽しく！ ★２月 ２ページ★

あさりは、模様がはっきりしていて、横幅の広いものが、すっきりとした味でおいしいとされています。そして、殻をかたく閉じていて、塩水につけると水管から勢いよく水をふきだすものが新鮮。むき身の場合は、ツヤがありプリプリとした弾力があるものを選びましょう。
２～３日で食べるなら、水けをきって冷蔵庫へ。それ以上の期間保存したいなら、保存袋に入れて冷凍保存がオススメです。
食中毒を避けるためにも、しっかり加熱することをお忘れなく！
カロリー

１５６Ｋｃａｌ （１人分）

塩分
調理時間

２．２ｇ （１人分）
１５分

材料（２人分）・あさり（殻つき）
・木綿豆腐・キムチ・ごま油・昆布だし

２００ｇ
１丁（３００ｇ）
４０ｇ
小さじ1/2
１・ 1/2カップ（Ａ）
・しょうゆ・酒・一味とうがらし・ナンプラー・ねぎ・にんにく

小さじ１
大さじ１
少々
小さじ１
1/4本
1/2かけ提供 株式会社リンクアンドコミュニケーション

作り方① あさりは殻をよく洗い、キムチはざく切り、ねぎは斜め薄切り、にんにくはみじん切りにする。
② なべにごま油を熱し、にんにく、ねぎ、キムチを炒め、昆布だし、（Ａ）、あさりを入れ煮立て、豆腐をお玉などですくい入れ４～５分煮る。

Q１ A
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季節をもっと楽しく！ ★２月 ３ページ★
あさりには、たんぱく質、鉄、ビタミンＢ12、タウリンなどが含まれています。この中で貧血と関係のある作用を持つ栄養素は、たんぱく質、ビタミンＢ12、鉄です。たんぱく質は鉄の吸収を助け、鉄は赤血球となって全身に酸素を運びます。ビタミンＢ12は赤血球の生成に働きます。育ち盛りのお子さんや女性の方に、ぜひ取り入れていただきたい食材のひとつです。タウリンは、血液中の余分なコレステロールを排出し、疲労回復等に働きます。

カロリー

９９Ｋｃａｌ （１人分）

塩分
調理時間

１．０ｇ （１人分）
１０分

材料（２人分）・あさり（殻つき）
・ほうれん草・スナップえんどう・ベーコン・にんにく（みじん切り）
・オリーブ油・酒・塩、こしょう

１２個
1/2束
６個
１枚
1/2かけ分
小さじ１
大さじ１
各少々

提供 株式会社リンクアンドコミュニケーション

作り方① あさりは殻をこすり合わせて汚れを洗い落とす。
② ほうれん草は長さ３㎝に切り、根元は４～６つ割りにし、水洗いして水けをきる。
③ スナップえんどうは長さを半分に切る。
④ ベーコンは細切りにする。
⑤ 炒めなべににんにく、オリーブ油、④を入れて香りが立つまで炒め、③、②、①の順に加えて強火で炒める。酒をふってふたをし、あさりの口が開くまで蒸し煮にし、塩、こしょうで味をととのえる。
Q２
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D季節をもっと楽しく！ ★２月 ４ページ★

チョコレートのカカオバターには何種類かの油脂が含まれており、それぞれの融点（解ける温度）が違います。なめらかでつやのあるチョコレートを作るために、チョコレートを一度溶かして温めたり冷やしたりして、油脂の融点をそろえる、「テンパリング」と呼ばれる作業が必要になります。
テンパリングする際のポイントをご紹介します。下記を参考に挑戦してみてくださいね！
・湯気など、チョコレートに水分が入らないようにする
・空気を含ませないように混ぜる・作業する室温は、２０℃前後がよい
・エアコンの風などが直接あたらないところで作業をする

カロリー
塩分

５６Ｋｃａｌ （１人分）
０．０ｇ （１人分）

調理時間 ２０ 分（冷蔵庫で冷やす時間は含みません）

材料（７本分）・デコペンチョコ(白)・チョコレート・アイスクリームスプーンの木の棒

１本６０ｇ
７本

提供 株式会社リンクアンドコミュニケーション

作り方① デコペンを湯せんで温め、ワックスペーパー等をひいたバットに好みの絵を絞り出して書く。
② ①が固まったら湯せんで溶かしたチョコレート（４５ｇ）を上から丸くたらす。
アイスクリームスプーン等の木の棒をのせ、さらに溶かしたチョコレートをたらしてくっつける。
③ 冷蔵庫で１時間ほど冷やして出来上がり。

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季節をもっと楽しく！ ★２月 ５ページ★

このページでは、バレンタインにオススメのチャレンジメニューをご紹介します。少し手間はかかってしまいますが、中からとろ～りと溶け出すチョコレートが絶品です。
アツアツを家族で一緒に楽しむ贅沢なひと時を楽しむのもよいですね。

カロリー

３９６Ｋｃａｌ （１人分）

塩分０．２ｇ （１人分）

調理時間

３０ 分

材料（プリンカップ（直径６ｃｍ）６個分）
・チョコレート・無塩バター・グラニュー糖・卵（Ｍサイズ）・コアントロー

１２０ｇ
９０ｇ
３０ｇ
３個大さじ１（Ａ）
・薄力粉
・ココア（ピュア）
・生クリーム４０ｇ大さじ３
1/2カップ

提供 株式会社リンクアンドコミュニケーション

作り方① （Ａ）は一緒にふるっておく。オーブンは１７０度に予熱しておく。プリン型にバター（分量外）を薄く塗り、薄力粉（分量外）をはたいておく。
② ボウルに粗く刻んだチョコレートとダイス状にカットした無塩バターを入れて湯せんにかけ、全体が溶けたら湯せんからはずす。
③ ②にグラニュー糖、溶きほぐした卵、コアントロー、（Ａ）の順に加えてゆっくり混ぜ合わせる。
④ プリン型に③を流し入れ、オーブンで約８分焼く。表面が膨らみ、手にくっつかなければ焼き上がり。皿に出して中心に切り込みを入れると、中からフォンダンチョコレートが流れてくる。
６分立ての生クリームを添える。

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季節をもっと楽しく！ ★２月 ６ページ★

元気なからだづくり！

食事で健康習慣１１月３０日（土）に、大館ショッピングセンターで宝酒造株式会社主催で「本みりんと本料理清酒について知ろう」教室を開催しました。
「タカラ本みりん」とみりん風調味料をそれぞれ使った高野豆腐の煮物、「料理のための清酒」と加塩タイプの料理酒をそれぞれ使ったあさりの酒蒸しの食べくらべも行いましたよ！

実際に食べくらべてみると、コクやうま味、味のしみこみ方が違うのが分かったわ！
使い方のコツも学べたし、お家で実践してみよう♪

教室で「みりん」と「料理酒」には、製造方法や原料などによって、種類が異なるということを勉強したんだって。どんな違いがあるのかな？
私も詳しく教えてほしいな！

いくちゃん

今回はそれぞれの違いや調理効果、活用術についてご紹介しますね！

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季節をもっと楽しく！ ★２月 ７ページ★
りんの違い

みりんタイプ

みりん

みりん
類似調味料

食塩を加えることで酒税法の対象外になります食品

みりん風調味料
糖液・酸味料などが主原料
アルコール分は１％以下

本みりん
もち米・米こうじ・醸造アルコールなど、酒税法で定められた原料アルコールを含む

酒類

みりんの調理効果
本みりんに含まれる様々な種類の糖やアミノ酸、アルコール、有機酸、香気成分による次のような調理効果が期待できます。
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.

上品な甘みをつける
照り・ツヤを出す
生臭みを消す味のしみこみをよくする
煮崩れを防ぐコク・うまみをつける
塩や酢のかどをとってまろやかにする

ちょこっと豆知識
本みりんに含まれるアルコールが素材にしみこみ、加熱によってアルコールがとぶ際に、アルコールと一緒ににおい成分もとびます。
本みりん中の糖が具材の中でにおい成分と反応して、においのしない物質に変化します。（砂糖にはない効果）

みりんの活用術本みりんの調理効果を生かして、いつもの料理をワンランクアップさせましょう！
いつものカレーにいつものごはんにカレー４人分につき、大さじ１程度
辛さのかどがとれて、コクがアップします。

お米２合に対し、小さじ１程度

いつものお味噌汁にいつもの炒め物に味噌汁椀４杯分に対して、大さじ１程度２人前の炒め物に対し、大さじ１～２程度味の浸透をよくし、具材のうまみを引き出すので、美味しく減塩になります。

短時間で味の浸透がよくなり、甘みとうま味がアップします。

ふっくらツヤよく炊き上がります

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季節をもっと楽しく！ ★２月 ８ページ★
理酒の違い

加塩料理酒
食塩を加えることで酒税法の対象外になります。

食品

料理酒

合成清酒
酒類

飲用清酒
清酒
料理清酒

ちょこっと豆知識
加塩料理酒には、約２％程度の塩分が含まれています。レシピによっては二重に食塩を加えることになってしまい、知らず知らずのうちに、塩分をとってしまっているかもしれません。見えない塩分に注意しましょう。
※ ２％程度の塩分とは、１Lの料理酒に約２０ｇの塩分が含まれている状態です。

理清酒の調理効果
料理清酒に含まれるアルコールや有機酸、香気成分、窒素成分による次のような調理効果が期待できます。
１ 生臭みを消す
２ 風味・香りをよくする
３ コク・うまみをプラスする

４ 素材を柔らかくする
５ おいしさを閉じ込める

理清酒の活用術
料理清酒の調理効果を生かして、いつもの料理をワンランクアップさせましょう！
いつもの焼きそばに冷凍ご飯の解凍に焼きそば４人分につき、５０ｃｃ程度
麺のほぐれを良くし、ソースにコクをあたえます

茶碗１杯に対し、小さじ１程度

うなぎの温め直しに

いつものお鍋にうなぎ１尾に対し、小さじ１程度

お鍋４人分に対し、1/2カップ程度

たれの塩かどがとれ、まろやかに仕上がります。

肉や魚介の生臭みを消し、風味豊かにコク深く仕上がります。

気になるにおいとパサつきがなくなり、ふっくら仕上がります

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