１年のスタートに合わせて『料理の腕をあげてレパートリーを増やすこと』を今年の目標としてかかげた
いくちゃんですが、１月号では食材を『切る』ということについて学びました。
おやおや？また、いくちゃんがレシピを見ながら悩んでいるようです。どうしたのでしょう？

レシピ
豆腐ギョーザ

ギョーザ
の日

Point

中 華

チャレンジ

●材料 （２人分）

２９０
Ｋｃａｌ

・木綿豆腐（固め）・・・ 1/2丁・ロースハム ・・・ ４０ｇ
・たけのこ（ゆで）・・・ ３０ｇ
・きくらげ（乾） ・・・ ２ｇ
・しょうが ・・・ 小1/2
・万能ねぎ・・・ ６ｇ(A)・しょうゆ ・・・ 小さじ１
・こしょう ・・・ 少々
・ごま油 ・・・ 小さじ１
・かたくり粉 ・・・ 小さじ２

塩分
１．２
ｇ

・ギョーザの皮・植物油・・・

・・・ １２枚
小さじ２

●作り方

調理
時間
３０分

① 豆腐はペーパーナプキンの上に置き、しっかりと水けをきっておく。
② ハム、たけのこは粗みじん切り、きくらげは水で戻して粗みじん切り、しょうがはみじん切り、万能ねぎ
は小口切りにする。
③ ボウルに①を入れ、手でよくつぶす。②とAを加えてよく練り混ぜる。

★体に優しいポイント★
ギョーザはカロリーが気になって敬遠されている方にも安心して食べていただけます。
豆腐の水けをしっかりときるのがポイントです。

④ ギョーザの皮で③を包む。

レシピを見てるんだけど・・・
切り方は１月号でわかったけど『大さじ』や『１カップ』、『ひとつまみ』と計量に関することばがでてくるよね。
どうやって量るのが正しいのかな？

⑤ 油を分量の半分（小1/2）を入れ熱したフライパンに④を並べ、水をギョーザの半分の高さまで注ぎ入れ、蓋をして蒸し焼きにする。
⑥ 水けがなくなったら残りの油を回し入れ、表面がカリッとするまで焼いて器に盛る。

（出典元：「調理力で健康！プロジェクト」（http://chouriryoku.jp/」

リンクアンドコミュニケーション）

いくちゃん『美味しい』は『下ごしらえ』から！と１月号でもお話ししましたね。もちろんきちんと計量することは料理を美味しく作るために欠かせないポイントです。知っているようで、実は知らないかもしれない『正しい計量』について、おさらいしてみましょう。

Q１ 計量スプーンの容量の組み合わせ。正しいのはどれでしょう？
A．小さじ ３ml、大さじ １０ml

B．小さじ ３ml、大さじ １５ml

C．小さじ ５ml、大さじ １０ml

D．小さじ ５ml、大さじ １５ml

Q２ 一般的な計量カップは何mlでしょう？
A．１００ml

B．１５０mlC．１８０ml

D．２００ml

C．少々

D．少量

Q３ つぎのうち、いちばん量が少ないのは？
A．ひとつかみB．ひとつまみ

クイズの解答は次のページでご紹介！

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Q1

D．小さじ ５ml、大さじ １５ml

計量スプーンの大さじは１杯 １５ｍｌ、小さじは５ｍｌです。
『大さじ：小さじ』は『３：１』なので、大さじ1/3なら小さじ１、小さじ３なら大さじ１に変換できますよ。
Q２ D．２００ml
日本で一般的に使われている計量カップは、１カップ２００ｍｌです。
外国は２５０ｍｌが１カップのところもあるそう。輸入ものの計量カップを使うときは、1カップが何ｍｌなのか確認してから使うようにしましょう。
ちなみにお米を量るカップは１８０ｍｌです。これは１合と呼ばれる体積の単位が基準になっているためです。お酒などにも使われることが多く、１０合で１升となります。
Q３ C．少々『ひとつかみ』は片手でつかめる量のことです。『ひとつまみ』は親指と人差し指、中指の３本の指でつまんだ分量で『少量』もほぼ同じ量をさします。およそ小さじ1/4～1/5程度になり、液体ならさっとかける程度の量と覚えておきましょう。
『少々』は『ひとつまみ』よりもさらに少なく、親指、人差し指の２本でつまんだ量。小さじ1/8程度で、液体なら１～２滴くらいの量をいいます。

●計量スプーンで量るとき
粉類を計量するときは、もとの容器からすくい取って、『大さじ１杯』ならすりきりに、『大さじ１杯強』なら少しだけ山盛りにします。
いずれの場合も、スプーンには途中で押さえつけたりせず、ふんわりと入れるようにします。
空気が入らないようにぎゅうぎゅう押しつけてしまうと、量が変わってしまうので気をつけましょう。
●計量カップで量るとき
計量カップは目盛と目線を水平にするようにしましょう。角度を変えると量が変化してしまうので要注意です。透明の計量カップに液体を入れて水平に見ると、表面張力により、液面が二重に見えることがありますが、下のラインを目盛に合わせるようにするのが正しい量り方です。
量り方は計量スプーンと同じ。粉類ならすりきり、液体なら表面張力でやや液面が盛り上がる
くらいが１カップです。
知っ得！ポイント『適量』と『適宜』の違いは？

似たような言葉の『適量』と『適宜』ですが、意味は少し異なります。
『適量』とは、ちょうどよい量を必ず入れること。味つけの塩、こしょうなどを、おいしいと感じられるように味をみながら加える場合などをいいます。
一方、『適宜』は必要であれば入れることをいいます。スパゲッティのパセリや焼きそばの青のりなど、好みに応じて加える場合などによく使われます。

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食材名

1月

2月

白菜
ほう れん草ブロッコリー
小松菜
ごぼう
ハタハタ
ひらめ
ぶり
みかん

●
●
●
●
●
■
■
■
★

●
●
●
●

3月

4月

5月

6月

7月

8月

9月

10月 11月 12月
●
●
●

●

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■
■

■

★

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●
●
●
■
■
■
★

多くの野菜が１年中店頭に出回っていますが、同じ野菜でも旬の時期のものは味がよく、栄養価も高いのです。『主食・主菜・副菜』の食事バランスを意識した後は、旬の時期に収穫された魚介や野菜も献立に取り入れてみましょう。冬が旬の美味しい食材をご紹介します！

今回は、あさりを使ったレシピをご紹介します。
まだまだ寒いこの時期に嬉しいスープメニューです。お好みの味わいでお楽しみください。

今回は春菊やほうれん草を使ったレシピをご紹介します。
どちらも具だくさんご飯メニューです。１品で旬の味わいを存分に楽しめるので、食材が手に入ったらぜひ試してみてくださいね。

『友チョコ』も『本命チョコ』もどっちも作れちゃうよ！私はどっちも自分のために作っちゃおうかなぁ～♪

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季節をもっと楽しく！ ★２月 ４ページ★

春に旬をむかえるあさりを使ったメニューをご紹介します。辛いキムチクッパとやさしい味わいのミルクスープ。あなたはどっち？
材料
（２人分）

作り方

エバラ食品工業㈱レシピ参照

白菜とあさりのみそミルクスープ・あさり（砂出ししたもの） ・・・
１０粒
・たけのこ（ゆで） ・・・ 1/4本（約５０ｇ）
・溶き卵 ・・・
１個分
・ごはん茶碗
・・・ ２杯分・エバラキムチ鍋の素 ・・・ １５０ｍｌ
・水・・・ ４５０ｍｌ
・薬味（ニラ、三つ葉、小ねぎなど）
・・・ 適量・ごま油 ・・・
大さじ1/4① たけのこは薄切りにする。
② 鍋に『キムチ鍋の素」』と水を入れて火にかけ、あさりと①を加えて煮込み、あさりが開いたら仕上げに溶き卵を回し入れる。
③ 器に熱いごはんを入れ、②をかけ、薬味とごま油を加えて、出来上がり。

Point

旬の味覚

洋 風

普 通

●材料 （２人分）

１２７
Ｋｃａｌ

塩分
１．９
ｇ

調理
時間
２０分

★体に優しいポイント★
あさり、豆腐、野菜が入った、具沢山でボリューム満点のスープ。主食と組み合わせれば、軽くすませ
たい夕食メニューにぴったりです。

（出典元：「調理力で健康！プロジェクト」（http://chouriryoku.jp/」

・あさり（殻つき）
・・・ １５０ｇ
・木綿豆腐
・・・
１５０ｇ
・白菜
・・・ １００ｇ
・にんじん・・・ ２０ｇ
・しめじ
・・・ ４０ｇ（A）・スープの素・・・ 小さじ1/4
・水・・・ １ 1/2カップ
・みそ ・・・ 大さじ１
・牛乳・・・ 1/2カップ●作り方① あさりは殻をこすり洗いする。豆腐は一口大に切る。
② 白菜はそぎ切りにする。にんじんは短冊に切る。
しめじは石づきをとり、小房に分ける。
③ 鍋にAを入れて火にかけ、②を加えて４～５分煮る。①を加えてあさりの口が開いたらみそを溶き入れ、牛乳を加える。

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季節をもっと楽しく！ ★２月 ５ページ★

今回は旬の春菊を使った中華風の炊き込みご飯をご紹介します。春菊には• －カロテンが豊富に含まれます。• ｰカロテンはあぶらと相性がよい
ので、炒め物や揚げ物にしたり、お肉といっしょに食べると吸収がアップします。おひたしにごまやナッツを添えるのもよいですね。

春菊は、買ってきたらそのまま冷蔵庫へしまうのではなく、ちょっとひと手間かけておくのがオススメです。
冷水でさっと洗ってから、茎を下にしてポリ袋に入れ、冷蔵庫の野菜室に立てて入れておけば、翌日もパリッとみずみずしさが保てます。
冷凍する場合は、さっとゆでて、よく水気をきってから冷凍庫へ入れましょう。食べやすい
大きさにあらかじめ切っておくと便利ですね！

・葉が濃い緑色
・茎が細めのもの
・葉が下のほうから密生しているもの
・あまり伸びすぎていないもの※ 収穫から時間が経ちすぎていると、黄色い葉が混ざったり、葉先が黒ずんできたりします。

牛肉と春菊の中華風
炊き込みごはん

中華
ごはん

Point

中 華

普 通

●材料 （４人分）

３１８
Ｋｃａｌ

塩分
１．４
ｇ

調理
時間
４０分

・春菊
・・・ 1/2束・牛もも赤身薄切り・・・ ８０ｇ（A）・砂糖 ・・・ 小さじ1/2
・しょうゆ ・・・ 小さじ１・ごま油 ・・・ 小さじ１
・しめじ
・・・ 1/2パック
・米・・・ ２合（B）・酒 ・・・ 大さじ1 ・しょうゆ ・・・ 小さじ２・オイスターソース ・・・ 小さじ１・塩 ・・・ 少々
・しょうがのみじん切り ・・・ 小さじ１

●作り方

★体に優しいポイント★
牛肉のコク、春菊の香り、しめじの食感で満足度アップ。春菊は刻んで生のままごはんへ混ぜ込んで、香りよく仕上げました。

（出典元：「調理力で健康！プロジェクト」（http://chouriryoku.jp/」① 春菊は水に１０分ほど浸してから洗い、細かく刻む。
② 牛肉は細かく切り、A で下味をつけておく。
しめじは石づきを除いて小房に分ける。
③ 炊飯器に洗った米とBを入れて水加減をし、②、しょうがを加え普通に炊く。
④ 炊き上がったら①を加え、さっくり混ぜ合わせる。

リンクアンドコミュニケーション）

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季節をもっと楽しく！ ★２月 ６ページ★

今回は定番の親子丼に旬のほうれん草を加えた野菜たっぷり
親子丼をご紹介します。丼メニューなどの１品完結メニューは栄養が偏りがちなので、野菜を一緒に加えてバランスを整えましょう。サラダやおひたしなどをプラスしてもよいですね。

（約 65ｇ）

玄米とはもみ殻のみを取り除いたもので、玄米からぬかを取り除いたものを胚芽米、さらに胚芽を取り除いたものを精白米といいます。
玄米は適度な温度と湿度においておけば発芽するほど栄養価が高く、精白米に比べてビタミンB群やE、カルシウム、鉄などのビタミンやミネラルが豊富で、食物繊維も多く含んでいます。しかし炊き上がりがかたく、消化があまりよくないので、胃腸が弱っているときは避けたほうが無難です。

野菜たっぷり親子丼

Point

旬の味覚

和 風

簡 単

●材料 （１人分）

５０８
Ｋｃａｌ

塩分
３．８
ｇ

・鶏むね肉（皮を除いて） ・・・ ４０ｇ
・長ねぎ・・・ 1/4本
・えのきだけ ・・・ ３０ｇ
・ほうれん草・・・ ５０ｇ
・卵・・ １個
・めんつゆ（３倍濃厚）・・・ 大さじ２
・水・・・ 1/2カップ
・玄米ごはん（または雑穀ごはん） ・・・ ２００ｇ

●作り方
調理
時間
１５分

② 小さめのフライパンに、水とめんつゆを合わせて火にかけ、沸騰したら、ほうれん草以外の具材を入れて煮る。
③ 鶏肉に火が通ったら、ほうれん草を散らし、溶き卵を流し入れ、好みのかたさまで火を通す。
丼に盛ったごはんの上に乗せて出来上がり！

★体に優しいポイント★
バランスの良い食事というと品数を増やすことを考えがちですが、具材を工夫すれば、単品でも栄養価が高まります。

（出典元：「調理力で健康！プロジェクト」（http://chouriryoku.jp/」①鶏肉はそぎ切り、長ねぎは斜め薄切り、えのきとほうれん草は２～３cm長さに切る。

※ 白米よりも玄米や雑穀米の方が食物繊維やビタミン、ミネラルを効率よくとることができます。

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季節をもっと楽しく！ ★２月 ７ページ★
今年の恵方は
北北西だよ！

節分に欠かせないメニューの恵方巻きは、もともとは七福神にあやかって７種類の具を巻いていました。一般的にはかんぴょう、きゅうり、しいたけ、卵、でんぶ、うなぎ（あなご）、
ほうれん草（三つ葉）ですが、最近は具の種類もさまざまです。今回はアレンジ巻き
メニューをご紹介します。恵方巻きパーティーを楽しんでもよいですね！
材料（３～４人分）

・ごはん ・・ ２合分[A]
・ごま油 ・・ 大さじ２・いりごま（白） ・・ 適量
・牛薄切り肉 ・・ １５０ｇ
・エバラ黄金の味 ・・ 大さじ３
（肉の味つけ用）・厚焼き玉子 ・・ 小１本（市販）
・きゅうり ・・ 1/2本・にんじん ・・ 1/4本・ごま油・・ 小さじ1/2
・焼き海苔 ・・ ４枚・サラダ油 ・・ 適量作り方

エバラ食品工業㈱レシピ参照① ごはんはＡを混ぜておきます。牛肉は『黄金の味』をもみこみ、油を熱したフライパンで焼きます。厚焼き玉子はスティック状に、きゅうりは千切りに、にんじんは千切りにしてレンジで加熱し（６００W約１分）、ごま油をからめておきます。
② 巻き簾に海苔をおき、手前１ｃｍ奥３ｃｍあけてごはんを広げ、具材をのせ、手前からしっかり巻きます。
③ １ｃｍ幅程度に切って、出来上がりです。

材料（２人分）・プレミアム熟カレー ・・ 1/4箱
・たまねぎ(中)・・ 1/4個・合挽き肉 ・・ ５０ｇ
・ごはん・・ ５００ｇ
・のり ・・ ２枚・サラダ菜、レタスなど
・・ ２～３枚・海老フライ ・・ ３本（または とんかつ小１枚）
・塩、こしょう ・・ 少々
・サラダ油 ・・ 大さじ1/4
・水 ・・ ５０ｍｌ（1/4カップ）

作り方① フライパンにサラダ油を熱し、みじん切りにしたたまねぎと合挽き肉を炒め、塩・こしょうをふり、水を加えて煮込む。いったん火を止めてからルウを入れて混ぜ、適当なとろみをつける。
江崎グリコ㈱レシピ参照② のりにごはんを向こう２ｃｍ残して広げてのせ、①のカレーを薄く伸ばしてのせる。
③ ②の上に、サラダ菜、海老フライをのせて、のりを巻く。
④ お好みの大きさに切り分けて出来上がり。

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季節をもっと楽しく！ ★２月 ８ページ★

揚げ物は温度が肝心です！下の表を参考にしてみてくださいね。

のりの歴史は古く、風土記・万葉の歌にもその記述がされているそうです。
古くからのりは貴重な食品として扱われ、７０１年（大宝元年）に制定された大宝律令ではのりが年貢の対象物として取り入れられました。
このことから、１９６６年（昭和４１年）に全国海苔
貝類漁業協同組合連合会によって、全国ののりの消費促進を願い、２月６日が『海苔の日』に制定されました。
今回はのりを使った変わり揚げをご紹介します。
和食のイメージが強いのりですが、マスタードやレモンとの相性も抜群です。

和風巻き揚げ低温 ・・・ 箸の先から静かに細かい泡がでる。
中温 ・・・ 箸の全体から細かい泡がでる。

（１５０～１６０℃）（１７０～１８０℃）

高温 ・・・ 箸全体から勢いよく泡がでる。
（１８０～１９０℃）

今回の揚げ物は１７５℃
なので、菜箸の全体から細かい泡が出てくるのが目安になるね！

Point

のり活用

和 風

普 通

●材料 （２人分）

１７７
Ｋｃａｌ

塩分
０．５
ｇ

調理
時間
３０分

★体に優しいポイント★
鶏肉に挟んだ、青じそ、のり、マスタードが控えめながらも印象のある味わいに。冷めてもおいしいので、お弁当にもぴったりです。

（出典元：「調理力で健康！プロジェクト」（http://chouriryoku.jp/」

・鶏ささ身 ・・・ ３本（１２０ｇ）(Ａ)・みりん ・・・ 小さじ１・酒 ・・・ 小さじ２・しょうゆ ・・・ 小さじ１・青じそ ・・・ ３枚・焼きのり ・・・ 1/2枚・・・ 小さじ１・マスタード・かたくり粉・・・ 小さじ１・揚げ油・・・ 適量・レモン・・・ 適宜・青じそ（飾り用） ・・・ 適宜●作り方① ささ身は半分にそぎ切り、Ａに５～１０分漬けておく。
② 青じそは軸をとり、縦半分に切る。焼きのりは青じそに合わせて６等分にしておく。
③ ①の汁けをふきとって、青じそ、焼きのりをのせ、マスタードを少量ずつのせて２つに折り、
つまようじでとめる。
④ ③にかたくり粉を薄くまぶし、１７５度の油でさっと揚げる。
⑤ 器に盛り、くし形に切ったレモンと青じそを添える。

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季節をもっと楽しく！ ★２月 ９ページ★

寒い日が続き、外に出るのもつらいですね。
そんなときはお家でギョーザを作ってみるのはいかがでしょうか。さまざまな具材や包み方で楽しみましょう！三日月のような半円形の形をしているギョーザが多いのは、昔の中国のお金が半円形をしていたことが由来しているそうです。縁起のよい食べ物だったのですね。
今回ご紹介するギョーザは豆腐を使うので、とってもヘルシー！カロリーが気になる
人にもオススメです！

豆腐ギョーザ餃子のたれに酢を使う方もいらっしゃるのではないでしょうか？
本場の中国で使われる酢は刺激味が少なく、濃厚な風味と香りを持つ黒酢が主流です。
炒め物や煮物、麺類、点心のたれなどに使われています。蒸発するため、加熱調理には仕上げに加えることが多いようです。
料理に酢を加えることで油っこさを抑えてくれます。
酢を餃子のたれに使用する際は、黒こしょうを加えると、より大人の味わいが楽しめますよ！

Point

ヘルシー
ギョーザ

中 華

チャレンジ

●材料 （２人分）

２９０
Ｋｃａｌ

塩分
１．２
ｇ

調理
時間
３０分

★体に優しいポイント★
ギョーザはカロリーが気になって敬遠されている方にも安心して食べていただけます。
豆腐の水けをしっかりときるのがポイントです。

・木綿豆腐（固め）・・・ 1/2丁・ロースハム ・・・ ４０ｇ
・たけのこ（ゆで）・・・ ３０ｇ
・きくらげ（乾） ・・・ ２ｇ
・しょうが ・・・ 小1/2
・万能ねぎ ・・・ ６ｇ(A)・しょうゆ ・・・ 小さじ１
・こしょう ・・・ 少々
・ごま油 ・・・ 小さじ１
・かたくり粉 ・・・ 小さじ２・ギョーザの皮・・・ １２枚・植物油・・・ 小さじ２●作り方① 豆腐はペーパーナプキンの上に置き、しっかりと水けをきっておく。
② ハム、たけのこは粗みじん切り、きくらげは水で戻して粗みじん切り、しょうがはみじん切り、万能ねぎ
は小口切りにする。
③ ボウルに①を入れ、手でよくつぶす。②とAを加えてよく練り混ぜる。
④ ギョーザの皮で③を包む。
⑤ 油を分量の半分（小1/2）を入れ熱したフライパンに④を並べ、水をギョーザの半分の高さまで注ぎ入れ、蓋をして蒸し焼きにする。
⑥ 水けがなくなったら残りの油を回し入れ、表面がカリッとするまで焼いて器に盛る。

（出典元：「調理力で健康！プロジェクト」（http://chouriryoku.jp/」

リンクアンドコミュニケーション）

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季節をもっと楽しく！ ★２月１０ページ★

バレンタインだね。
お友達にも喜ばれる簡単
スイーツを教えてほしいな！

今回は材料を混ぜ合わせるだけの簡単クッキーをご紹介します。
好きな型で型を抜き、チョコペンや
アラザン、チョコスプレーなどで飾りつけをすればオリジナルクッキーに大変身！お友達の名前やメッセージをかいて
わたしてもよいですね。

ココアクッキーバレンタインの由来は３世紀ごろのローマにあります。キリスト教司祭のバレンタインは、戦士の士気が下がるということから、結婚が許されなかった若者たちを、密かに結婚させていましたが、当時の皇帝によって処刑されてしまいました。この処刑の日が家庭と結婚の女神ユノの日、2月14日だったことから、この日を恋人たちの日に定めたという一説があります。
チョコレートを贈る習慣は、もともとイギリスにあったもので、チョコレートの売り上げが伸びた
１９７０年代頃から日本でも急速に広まりました。

バレンタイン
デザート

Point

洋 風

普 通

●材料 （２人分）

１５４
Ｋｃａｌ

塩分
０．１
ｇ

（A）
・小麦粉
・・・ 大さじ３ 1/3
・ココア
・・・ 小さじ２・ベーキングパウダー
・・・ ０．８ｇ
・砂糖・・・ 大さじ２ 1/3・バター ・・・ 小さじ１ 1/2
・卵・・・ １２ｇ

●作り方
調理
時間
６０分

★体に優しいポイント★
手作りだから低糖分・低脂肪が可能に。バターや卵が少なめなので、堅めの薄焼きがおいしいです。薄めに焼くことで、食べられる枚数が増やせるのもうれしいですね。
（出典元：「調理力で健康！プロジェクト」（http://chouriryoku.jp/」① Ａを合わせて振るう。
② ボウルに砂糖とバターを入れてよく混ぜ合わせ、卵を加えて混ぜる。①を入れてさっくりと混ぜ合わせる。
③ まな板に小麦粉(分量外)を薄く振り、②を５mm
厚さにのばし、好みの型で抜き、クッキングシートを敷いた天板に並べ、１６０度に温めておいた
オーブンで７～８分焼く。

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季節をもっと楽しく！ ★２月１１ページ★

友チョコもいいけど、やっぱり
特別なチョコレートスイーツも作りたいの。教えてほしいな！
バレンタインに欠かせないチョコレートですが、チョコレートの表面に、白い斑点のようなものが見られることがありますよね。
これは『ブルーム』と呼ばれる現象で、高温によってカカオバターが溶けて表面に浮き出た
あと、冷えて固まってしまうためにおこるものです。
あまり見かけがよくなく、風味も損なわれてしまいますが、食べても大丈夫ですよ。

とっておきの『フォンダンショコラ』をご紹介します！
フォンダンショコラはフランス由来のチョコレートクリームの入ったチョコレート
ケーキで、溶けるという意味の『フォンダン』がつくとおり、
焼きたてのケーキの中からチョコレートがとろりと溶けだしてきますよ！

フォンダンショコラ

バレンタイン
デザート

Point

洋 風

チャレンジ

●材料 （プリンカップ（直径６ｃｍ） ６個分）

３９６
Ｋｃａｌ

塩分
０．２
ｇ

・チョコレート ・・・ １２０ｇ
・無塩バター・・・ ９０ｇ
・グラニュー糖・・・ ３０ｇ
・卵（Mサイズ）・・・
３個
・コアントロー・・・ 大さじ１（A）・薄力粉
・・・ ４０ｇ
・ココア（ピュア）・・・ 大さじ３
生クリーム・・・ 1/2カップ

●作り方
調理
時間
３０分

★体に優しいポイント★
焼きすぎると中まで火が通ってしまうので、オーブンの温度や焼き時間に気をつけましょう。生クリームを添えていただきます。

（出典元：「調理力で健康！プロジェクト」（http://chouriryoku.jp/」① Ａは一緒にふるっておく。オーブンは１７０度に予熱しておく。プリン型にバター（分量外）を薄く塗り、薄力粉（分量外）をはたいておく。
② ボウルに粗く刻んだチョコレートとダイス状にカットした無塩バターを入れて湯せんにかけ、全体が溶けたら湯せんからはずす。
③ ②にグラニュー糖、溶きほぐした卵、コアントロー、Ａの順に加えてゆっくり混ぜ合わせる。
④ プリン型に③を流し入れ、オーブンで約８分焼く。
表面が膨らみ、手にくっつかなければ焼き上がり。
皿に出して中心に切り込みを入れると、中からフォンダンチョコレートが流れてくる。６分立ての生クリームを添える。

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季節をもっと楽しく！ ★２月１２ページ★

２００５年（平成１７年）の２月１６日に寒天がテレビ番組で取り上げられ、寒天が大ブームになったことを記念して、長野県茅野商工会議所と長野県寒天加工業協同組合が制定しました。

グレープフルーツを選ぶときは、大きくきれいな丸の形をしているものを選ぶようにしましょう。
持った時にずっしりしたものがよいです。
皮にハリがあるというのも注目ポイントです。
『ルビー』と呼ばれる、赤みがかった果肉のグレープフルーツがありますが、黄色いグレープフルーツに比べて、酸味が少なく甘みがあるのが特徴です。赤い果肉の色は、トマトにも含まれる『リコピン』という色素が含まれるためです。リコピンには抗酸化作用があります。今回ご紹介するゼリーはお好みのグレープフルーツで試してみてくださいね！

寒天がつくられたのは３５０年ほど前で、日本で初めて発明された食品です。天草、おごのりが原料となり、原料を水に漬け、煮た後固めて『ところてん』にします。このところてんを切断し、外で冬の夜間冷たい空気にさらし、完全に凍結させます。その後、日中、日光に当て乾燥させてできあがります。手間暇のかかる食材なのですね。

グレープフルーツの
ベジゼリー

Point

洋 風

寒天活用

普 通

●材料 （４人分）

３６
Ｋｃａｌ

（A）
・グレープフルーツ・砂糖・・・・・・ １個（果肉 約１５０ｇ）
大さじ１ 1/2（B）・野菜ジュース
・粉寒天 ・・・

塩分
０．０
ｇ

調理
時間
１０分

★体に優しいポイント★
野菜ジュースと寒天で作るヘルシーなゼリーに、みずみずしいグレープフルーツのマリネをプラスします。
さっぱりしたグレープフルーツのマリネは、そのまま食べても美味しいので、作り置きしておくと便利です。
（出典元：「調理力で健康！プロジェクト」（http://chouriryoku.jp/」

・・・
１ｇ

1/2カップ●作り方① グレープフルーツは皮と薄皮をむき、お好みの大きさに実をほぐす。
② ふたつきの容器にＡを入れて軽く混ぜ、半日～
１日冷蔵庫で漬ける。
③ 小鍋にBを入れ全体を混ぜて中火にかけ、沸騰したら弱火で２分混ぜながら粉寒天を煮溶かす。
④ ③に②を入れて混ぜ合わせる。
⑤ 器に分け、粗熱が取れたら冷蔵庫に入れて冷やし固める。

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季節をもっと楽しく！ ★２月１３ページ★

（約 40ｇ）

２月１７日は千切り大根の日（切り干し大根の日）ですが、これは２月が千切り大根の生産が最盛期であることが理由のひとつです。
また、
千 ⇒ 分解すると漢数字のニ（２）と数字の１（１）でできている。
切 ⇒ 漢数字の七（７）が含まれている。ということから、２月１７日となったそうです。

① たっぷりの水に入れ、ほぐしながらもみ洗いをして、汚れやごみを落とす。
② 軽く水けを絞り、切り干し大根が浸るぐらいの水かぬるま湯に２０分を目安に浸す。
③ 切り干し大根が約４倍になったら、軽く水けをしぼり、好みで食べやすい長さにきる。

今回は手作りの切り干し大根を使った洋風の煮物をご紹介します。コンソメ味の切り干し大根に合わせて、玉ねぎやハムを活用します。
お好みでほかの野菜も試してみてくださいね！

手作り切り干し大根の洋風煮※ 煮物のように煮込むものはやや短めに、さっと炒めるような料理はやや長めにするとよいでしょう。

Point

切干大根
活用

洋 風

チャレンジ

●材料 （６人分）

１１２
Ｋｃａｌ

塩分
１．３
ｇ

・切り干し大根(輪切りタイプ） ・・・ 1/2本分
・玉ねぎ ・・・ 1/2個 ・芽キャベツ ・・・ １０個 (１００ｇ)
・ハム ・・・ ４枚・植物油 ・・・ 大さじ１
（A）・水 ・・・ １1/2カップ
・顆粒スープの素 ・・・ 大さじ1/2
・塩 ・・・ 小さじ3/5
・砂糖 ・・・ 大さじ2/3
・ローズマリー（ドライ）・・・ 少々・バジル（ドライ）
・・・
少々

●作り方
調理
時間
２０分

★体に優しいポイント★
切り干しとブイヨンの相性は抜群。多めに作って常備菜にしておくのもオススメです。切干大根は手作りもできるので、ぜひ挑戦してみてくださいね！

（出典元：「調理力で健康！プロジェクト」（http://chouriryoku.jp/」① 切り干し大根はたこ糸からはずし、水につけてもどし、水けを絞る。
② 芽キャベツは根元に十字に切り目を入れ、塩少々(分量外)を加えた熱湯でゆで、水けをきって半分に切る。
③ 玉ねぎは薄いくし形切りにし、ハムは８等分に切る。
④ なべに油を熱して3を炒め、油がまわったら①を加えて炒める。
⑤ 全体に油がまわったらAを注ぎ入れ、煮立ったら塩と砂糖で調味し、ハーブを加えて汁けがほとんどなくなるまで煮る。仕上がりに②を加えてひと煮する。
≪手作り切り干し大根の作り方≫
大根は皮つきのまま輪切りにし、輪切りの中心にキリなどで穴をあけ、たこ糸を通す。１枚１枚の間隔をあけるようにしてつるし、天気のよい日に干す。
カラカラに乾くまで３～４日干す。

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