野生鳥獣による農作物被害 （農林水産省より）

野生鳥獣の捕獲数が大幅に増加

爆発的に増加する野生鳥獣 （牛の放牧地に鹿の群れが定住）
H25：
512,900頭

捕獲数は大幅増加｢その他｣は有害鳥獣捕獲等

H25：451,600頭

27年度の捕獲数として、鳥獣交付金（農水省）によるものだけでも、シカ31万頭、イノシシ24万頭の見込。

増加する野生動物①増加する野生動物②

平成２５年度末で約９８万頭（中央値）

平成２５年度末で約３０５万頭（中央値）

２４年間で２５万頭が９８万頭（約４倍）

２４年間で２５万頭が３０５万頭（約１２倍）

シカによる農林業被害 （県・緑豊かな自然課より）
 シカによる農林業被害は平成20～24年度は多かったが、近年は減少傾向。

鳥取県東部（用瀬町）の植生の変化■ 洗足山 山頂南斜面※平成22年度の６千万円超が最多。ドングリ類の凶作と大雪で餌が不足。林業被害が急増した。

 被害の中心は県東部だが、シカの分布拡大に伴い、中部でも水稲の被害が増加。今後は中・西部でも被害拡大のおそれ。植林木への食害が再造林の支障にも。
 営農意欲の減退など、金額に現れない被害もある点に留意。
平成１９年５月（参考）全国の状況

H22H23H24H25H26H27H28H29H30

全体2006772638758906481百万円

うちシカ区分

61917254234百万円

出典：農林水産省「全国の野生鳥獣による農作物被害状況について（平成29年度）」

平成２４年６月

平成２７年８月

鳥獣対策「３つの基本」

捕獲推進策（狩猟・有害捕獲・シカ指定管理事業）
 市町村による有害鳥獣捕獲を捕獲奨励金などで支援 ………… 集落・農地周辺の里山予防
１．周辺環境を改善する（田畑等）

 H16～猟期外のシカ捕獲奨励金を開始、H21～通年化、H25～国庫事業による増額（緊急捕獲事業）

 県によるシカの指定管理鳥獣捕獲等事業を開始（H27～）…… 県境域の奥山
 ハンターによる狩猟を規制緩和などで支援（耕作放棄地の除草、放任果樹・収穫残渣の除去など）

 狩猟期間の延長（11月１日～２月末）、くくりわなの直径規制の解除、１日あたり捕獲数制限の解除（H22～、H29から全国化）
 狩猟による捕獲とジビエ利用を支援（H30～、処理加工施設への搬入手数料を支払い）

治療
２．侵入を防ぐ（防護柵）里山

奥山
指定管理鳥獣捕獲等事業

有害鳥獣捕獲（シカのみ）

狩猟

県境

子育場

手術
３．個体数を減らす（捕獲）・有害個体の駆除
・個体数管理の導入
餌場

餌となるものが必要

シカの捕獲数の推移

狩猟者（ハンター）の現状と傾向

 捕獲数は年々増加し、平成30年度は過去最多となる約7,500頭。
 年9,000頭の捕獲目標には達しておらず、 推定個体数は増加が続いている。
今の段階で十分な捕獲圧をかけて減少に転じさせ、コントロール可能な個体数に抑えることが重要。
（捕獲圧が不十分だと増加し続け、将来、より多くの捕獲努力と費用が必要となる 東部では歯止めがかかりつつあるが、中西部では急増中

 狩猟免許の所持者数はこれまで減少を続けていたが、近年は増加傾向にある。
 60歳以上が60％、40代までの若手が27％。世代交代が進みつつある。
【わな猟】
H21に第一種銃猟免許を上回った。近年は新規取得者が大幅増加【第一種銃猟】高齢化等により減少を続けているが、近年は若手の新規取得者が増加傾向にあり、世代交代の過渡期にある。
狩猟免許所持者は増加傾向

年齢構成では若手が増加傾向■区域別の捕獲数（H30）
米子地域

倉吉地域

4123215911029417662110251256193

196

0000000000003

10680000052620053111692002

143987261302341048

2600116134241842853233071

182

271

226

348

0

148151617211632

26

1362241

473

381

301

93

11020430031283

110695975

158163

150

175

72

1010131100377377

321

35

135

58045

172

128

390032

94

00001

1

45

302

10

1080102

782

2020＜凡例＞捕獲頭数（頭）：50～100
50：400≦400：10～5010230000024

鳥取地域

00：200～400
200：＜101

日野地域

八頭地域

：100～200
100：00※R1はR2.1月末時点の人数

いなばのジビエ推進協議会

地域の概要～ 森の厄介者を地域のお宝に！ ～鳥取県東部（いなば）地区は、鳥取市・岩美町・八頭町・若桜町・智頭町の１市４町からなり、東は兵庫県、南は岡山県に接している。
東部全域の人口は２２５,０８１人。
赤丸で囲った若桜町より、シカが多く発見されるようになりました。

事務局

協議会の概要

活動の経過

鳥取県東部でシカの捕獲頭数が急増しており、捕獲したシカを高級食材の地域資源として見直し、ジビエの消費拡大を図るため、川上（狩猟者・解体処理者）から川下（飲食店）、行政（県・１市４町）、商工会等のジビエ関係が連携した全国初の組織。
名称
設立
会長
役割

いなばのジビエ推進協議会
平成２４年５月１７日
長尾 裕昭
安全安心なジビエ供給体制の整備
ジビエのイメージアップとおいしさＰＲ
販売促進と消費拡大
一頭まるごと利活用
会員数
５３団体
ﾌｧﾝｸﾗﾌﾞ会員数 ２８１名

農林水産統計 野生鳥獣資源利用実態調査（Ｈ２９年度）
ジビエ利用量

家畜とジビエの食肉フローチャート（食肉処理・食肉販売営業許可）
食肉処理施設と畜場（家畜）

牛一次処理

豚

生（と体殺搬放入血）

畜産農家
山羊・めん羊

畜産農家

枝肉

食肉販売業
者

小売

食肉業者 二次処理施設※食肉業者所有の冷蔵車で運搬

馬※畜産農家。

ジビエ
解体処
理
施
設と体

ブロック肉
精肉

小売

※と畜場法に基づくと畜検査員の検査が必要。

食肉処理施設狩猟者
猪・鹿※狩猟者。

止めさし（と殺放血）

一次処理と体枝肉

うちイノシシ利用量

都道府県名トン

順位

トン順位

１

北海道

７６９１

北海道

５００１

兵庫県

６３２

兵庫県

１２２２

鳥取県

４９２

和歌山県

２２３

長野県

７３３

長野県

３８３

広島県

１７４

鳥取県

６８４

兵庫県

２７４

岐阜県

１６２６４大分県

１６１０

鳥取県

１２

岐阜県

５８５

都道府県名

和歌山県

都道府県名

トン

先進地視察研修

二次処理ブロック
肉

畜産農家

うちシカ利用量順位５※ファンクラブとはジビエサポーターです

畜産農家

シカによる農林被害とともに、平成１８年度からの５年間で捕獲頭数が２８倍と大幅に増え、利活用に重点を置くようになった。
Ｈ２２ 鳥取県の農林業被害額が２億円（鹿の被害が６千万円と急増）
Ｈ２３ 鳥取県解体処理衛生管理ガイドライン制定（Ｈ２６厚労省指針）
Ｈ２４ いなばのジビエ推進協議会立上げ
Ｈ２５ わかさ２９工房稼働
Ｈ３０ ちづＤｅｅｒ‘ｓ稼働
県東部のシカ利用率 Ｈ２３ ７％ → Ｈ３０ ４４％

獣肉活用に先進的に取り組まれている地域を訪れ、いなば地域におけるジビエ活用を促進するため、その先進的な取組みを学ぶ。
Ｈ２５ 島根県美郷町「おおち山くじら」の活動内容
Ｈ２６ 岡山県美作市「地美恵の郷みまさか」の最新施設
Ｈ２７ 兵庫県丹波市「鹿加工組合丹波」のペット向け利活用
Ｈ２８ 兵庫県たつの市「レオンインターナショナル」の皮利活用
Ｈ２９ 鳥取県産業技術センター「食品開発研究所」の加工品開発

二次処理

ブロック
肉
精肉

小売店舗

※と畜場法適用外 ー＞衛生管理ガイドラインで対応。

解体処理研修（中級者）

解体処理研修（上級者）

協議会会員同士のマッチングから始まり、猟友会の方々に放血・解体処理・衛生管理の方法やジビエの美味しさを学んでいただく。

施設管理者を対象とした解体処理技術研修は、様々な専門分野の方から解体処理技術を学ぶ。

Ｈ２５
鳥取県食肉センター（家畜）視察、猪の解体処理研修
Ｈ２６より 鹿と猪の解体処理研修
Ｈ２７より 猟友会も参加した鹿と猪の解体処理研修
Ｈ２９より 解体処理施設で作るジビエのおいしさをＢＢＱで実感孫に食べさせるものを作ろう

Ｈ２７ 食肉学校に学ぶ家畜に準じた技術研修
イタリア料理有名シェフに学ぶ品質向上研修
Ｈ２８ ジビエ解体処理第一人者に学ぶ解体処理研修
Ｈ２９ ＨＡＣＣＰ取得施設に学ぶ解体処理研修

解体処理研修（初心者）
大学生及びファンクラブの方々にジビエ座学と解体処理体験、ジビエの美味しさを学んでいただく。
Ｈ２７
ジビエ座学及び鹿と猪の解体処理体験
Ｈ２８
ジビエ座学及び鹿と猪の解体処理体験
Ｈ２９より ジビエのおいしさを知っていただくためのＢＢＱも行う

ハンター向け人材育成研修
地域の行政やハンターと連携して、捕獲数のアップと利活用率のアップを推進していく。
Ｒ０２より 地域別にハンターの人材育成研修を行う。
県東部の鳥取市・岩美町・智頭町・八頭町・若桜町
・箱わな捕獲・くくりわな捕獲するための方法
・捕獲個体を活用するための方法

広域搬送実証試験

一般衛生管理の向上

ジビエジュニアを活用して処理施設のない岩美町より智頭町の処理施設（ちづDeer‘s）まで持込み、ジビエ利用の可能性について検証。

県・生活安全課に協力いただき、作業確認に基づく培地検査による「細菌の見える化」と施設に合わせた作業指導で改善を進める。

実証期間
移動時間
捕獲頭数
肉質判定
衛生検査

Ｈ２５
解体処理施設の施設確認
Ｈ２６より 培地検査と施設別の作業指導
Ｒ０１
鳥取県保健事業団の細菌検査： 平成30年8月28日～9月11日： 約1.5時間 移動距離：約50ｋｍ： 5頭： 匂い等もなく問題なし： 問題なし（サルモネラ菌・黄色ブドウ球菌・O-157・一般細菌・大腸菌群）

ＨＡＣＣＰの推進
食品の安全性を確保するとともにＨＡＣＣＰを導入することで消費者に安全性をアピールする。
鳥取ジビエＷＧメンバーの鳥取銀行が市場調査をし、「安全が担保出来ないと販売は進まない」との結論に至った。
わかさ２９工房と協議し、取得の方向に向かうこととなった。
Ｈ２９．０６ わかさ２９工房が鳥取県版ＨＡＣＣＰ認証を取得
Ｒ０１．０７ わかさ２９工房が国産ジビエ認証を取得 （農林水産省制定）
Ｒ０２．１０ ちづDeer‘sが鳥取県版ＨＡＣＣＰ認証を取得

鳥取ジビエＷＧの結成㈱鳥取銀行と㈱三菱東京ＵＦＪ銀行が「地方創生に関する包括連携協定」を締結。
鳥取銀行×三菱東京ＵＦＪ銀行 協働プロジェクト
鳥取ジビエを日本一に！
Ｈ２８ 鳥取ジビエＷＧ会議情報交換会
わかさ２９工房の視察
捕獲現場の視察ジビエの情報発信・県内イベント
一般消費者へのジビエ認知度向上とジビエの美味しさを知っていただくため、イベントの主催などを実施する。
H25より 森の贅沢 ジビエフェアの開催
H26より いなばのジビエフェスティバルの開催
２９グルメ＆ジビエフェアの共催
とっとり肉フェスタ・とっとりバーガーフェスタなどへの参加

県・食のみやこ推進課によるジビエの取り組み
首都圏への情報発信と販路開拓
Ｈ２６より プロ料理人向け鳥取ジビエ料理講習会
とっとりジビエレストランフェアの開催
Ｈ２７より イタリア料理専門店（ACCHIGUST）への参加
県内へのジビエ料理普及とＰＲ
Ｈ２６より 県内プロ料理人向けジビエ料理講習会
一般消費者向けジビエ料理教室の開催

ジビエ料理講習会

地元スーパーによるジビエ肉販売

ジビエの普及啓発を進めるため、衛生管理やジビエの必要性やジビエ肉の取扱い方法などを学んでいただくため、プロの料理人による料理講習会を開催する。

地元スーパー（サンマート）と連携し、ジビエ肉のお試し販売を実施。

Ｈ２８より 一般消費者向けジビエ料理教室
Ｈ２９より 食生活改善推進員向けジビエ料理講習会
鳥取短期大学 生活学科へのジビエ料理講習会
Ｒ０１より 徳吉薬局 管理栄養士と連携したジビエ料理教室

和食の若手料理人と連携した活動

Ｈ２８．０７ ジビエ料理レシピ作成
Ｈ２８．０８ ジビエ料理講習会（スーパー）・ジビエ料理教室（公民館）
Ｈ２８．０９ ２週間限定・２店舗での「ジビエ肉お試し販売」を開始
販売も好調で、新規のお客様が4割も鹿肉を購入された。
Ｈ２８．１０ ２店舗で常設販売開始 （Ｈ３０．２より全９店舗で販売）

学校給食への導入

一般社団法人鳥取県調理師連合会の若手料理人が立上げた「惣和会」と連携して、ジビエを活用した食育活動をする。

公益財団法人鳥取県学校給食会と連携し、県全域の小中学校にジビエ給食の導入を進める。

Ｈ２９．０６ ジビエ料理研究会発足
Ｈ２９．１２ 三朝中学校にて親子ジビエ料理教室開催
三朝子供フェスティバルにてジビエカレー提供
三朝小・中学校の学校給食にジビエカレーを提供

H29.11 栄養教諭及び学校栄養士を対象としたジビエ調理講習会
座学は衛生管理とジビエの必要性
H30.01 ジビエ啓発資料（リーフレット）を県全域の小中学生に配布（約４．４万人）
H29年度 ジビエ給食を提供 （１０/１９市町村）

レストランひらまつ
鳥取県の食材を知っていただくため、シェフに現地を訪れていただき、お店の料理に活用していただく。
H28.03
シェフが鳥取県内全域の食材生産者を訪れる
H28.07鳥取県産食材を使ったｶﾞﾗﾃﾞｨﾅｰﾊﾟｰﾃｨを開催（3万円/食）
H28.12より ひらまつ広尾にて鳥取県産鹿肉を使ったコース提供
H29.12より ひらまつ広尾.西麻布.京都.博多にてコース提供（４店舗）

ボキューズドール
国際料理コンクール2019
日本代表大会において課題食材に「鳥取県産鹿」が選ばれる
H29.07
H29.08
H29.10
H30.05
H31.01

健康食としてのジビエ利活用
健康志向の高まりから健康メニューなどが注目されている。
そこで、低カロリー・高たんぱく質・高鉄分などに注目している方々へ消費拡大を進める。
・関西ウェルネスフードジャパン2018に参加「第５回オールジャパン・フィットネスビキニ選手権大会」で４連覇された安井友里さんも鹿肉には注目されていました。（現５連覇）（食べ比べた結果、鳥取県の鹿肉を購入している）

ハラル食としてのジビエ利活用
・首都圏在住外国人とのネットワーク づくり懇談会（八芳園）
ニュージーランド特命大使から鳥取鹿肉の評価がかなり高かった。
（ニュージーランドは年間100万頭生産し、肉はヨーロッパ、角は香港などに輸出している）

・ハラルに基づくジビエ処理と料理教室及び国際交流会
鹿しか扱っていない「ちづDeer‘s」（H29.4月より稼働）
にて、ハラルに基づく処理を行うとともに、公民館にて国際交流も含めた料理教室と試食会を行う。

第１次予選書類審査
第2次実技審査準決勝
日本代表決勝大会
ｱｼﾞｱ・ﾊﾟｼﾌｨｯｸ大陸大会
フランス・リヨン国際大会

とっとりジビエ×ガイナーレ鳥取
連携協定(株)ＳＣ鳥取×いなばのジビエ推進協議会×ほうきのジビエ推進協議会が連携協定を結ぶ。
Ｒ０１年１２月 連携協定調印式と協定セレモミー
ジビエ親子料理教室＆セミナー

日本ジビエサミット
鳥獣被害から食肉利用に係わる関係者の取り組みに活かすことを目的に開催する。

H27.02 第1回 鳥取県
地方創生への道。迷惑ものが資源に

H28.02 第2回 福岡県
伝統食から外食産業へ

わかさ２９工房
内閣官房及び農林水産省より「ディスカバー農山漁村（むら）の宝」（第4回）に選定（H29.11)「31地区の農山漁村活性化の優良事例として選ばれる」

鳥取銀行
内閣官房 まち・ひと・しごと創生本部事務局より金融機関の特徴的な取組事例にて表彰（H30.3）「ジビエの品質管理向上及び販路開拓支援によるビジネス化の推進」

H28.11 第3回 和歌山県
川上と川下の相互理解へ向けて

H30.01 第4回 鹿児島県
はじまる！国産ジビエの本格流通

H31.01 第5回 徳島県
国産ジビエ認証元年。ジビエの最前線

R01.11 第6回 東京都
国産ジビエの最前線。広がるジビエ流通

いなばのジビエ推進協議会
・鳥獣被害対策優良活動表彰において農林水産大臣賞を受賞(H30.2)
・ジビエ利用モデル地区に選定（Ｈ30.3）

日本のジビエ文化やジビエ学問の推進
本場ヨーロッパでの日本ジビエ評価向上
捕獲から消費までのシステム見直し
ご清聴ありがとうございました。