田辺大根は東住吉区内でモ販売してしはす
北田辺昧連館（時期によって取扱っていない場合があります）〒546−0044大阪市東住吉区北田辺4−24−1
電話：06−6719−4446

営業時間：10：00〜20：00。旦迫真退塾墨刹盟広義往蓋区由重宝食生娘
美味求真 幸（びみきゆうしん こう）〒546−0014大阪市東住吉区鷹合2−9−1
電

話：06−6697−2222

営業時間：11：30〜14：00

17：00〜22：00

定休日：木曜日

このレシピ集について

このレシピ集に掲載しているお料理は平成27年と平成28年に東住吉区役所が実施した「田辺大根レシピコンテスト」において特に優秀として表彰された作品を掲載しています。
事業協力
東住吉区商店会連盟

駒川駅前商店街振興組合

地域産業活性化委員会

大阪市農業協同組合

東住吉区食生活改善推進員協議会

田辺大根ふやしたろう会

株式会社ツジウェルネスフッキング

大阪城南女子短期大学

東住吉役所区民企画課〒546−8501大阪市東住吉区東田辺1−13−4東住吉区役所5階
電話：06（4399）9734

FAX：06（6629）4564

電子メール：tvOO12＠cityosakalg．jp

田辺大
根とは

江戸時代から現在の東住吉区田辺を中心に栽培されていた大根です。大正から昭和にかけて農地が減少したことより幻の野菜となっていましたが、近年、種子が発見され、地域の人達の協力で「なにわの伝統野菜」として復活しました。
白首で、根部分は標準で長さ20センチあまり、筒状のハムのような形でやや下膨れで、先端にネズミのシッポのような根が伸びます。葉は根部分の2倍以上に育ち、とげもなく美味しく食べられます。肉質は徹密で生で食べると辛味の中にはのかな甘味が感じられます。煮炊きしてもしっかりして煮崩れやカサ減りが少なく辛味が甘味に変わります。漬物などにしても歯ごたえがあり大根のうまみが感じられます。

﹁なにわの伝統野菜﹂とは

大阪は江戸時代「天下の台所」と呼ばれたように、古くから食文化が栄え、その食文化を支える大阪独特の野菜が多数ありました。しかし、戦後、農産物の生産性を上げるための品種改良や農地の宅地化、食生活の洋風化が進み、地域独特の歴史や伝統を有する品種が次々に店頭から消えていきました。
近年、こうした伝統ある野菜を再び味わってもらえるよう、大阪では関係機関が協力し、各地域の農業者が守ってきた「なにわの伝統野菜」の発掘と復活に取り組んできました。
江戸時代後期から盛んに栽培されてきた大阪市名産の野菜も、最近、農業者をはじめとする関係者の努力によって復活しつつあります。

田辺大根レシピコンテスト2016

最優秀賞

季節を問わず、田辺大根が楽しめます。短時間でチヤチャットでき、酒のあてまたは、副菜に。合わせる材料で、カルシウムが多く摂取できよく噛んで食べるので、成長期の子どもにもぜひ。

大阪市のなにわの伝統野菜

毛馬胡瓜

切干田辺だいこんと
小桧菜のチヤチャット妙め

レシピ提供：森下光悪さん

玉造黒門越瓜材料（2人前）
切干田辺大根20g

てんのうじ尤＼ぷら

小松菜
1／2束（50gくらい）天王寺蕪

ちりめんじゃこ10g
ごま油

少量

塩少々

醤油

少量

白すりごま

少量

0切千にした田辺大根を熱湯に5分位つけで戻し、冷ましてから絞る。戻し加減は太さにより調節0
長ければ、食べやすい長さに切りましょう○小松菜を4cm程度の長さに切る○ごま油で、小松菜、戻した切干田辺大根をさっと炒める、その後にちりめんじゃこを入れ炒める

芸讐ら讐濫‰ 芸詰荒諸悪諾認諾是葉を上から散らす（切干田辺大根の作り方）「大阪市なにわの伝統野菜」の基準要件
1．概ね100年前から大阪市内で栽培されてきた野菜
2．現在において大阪市内で栽培されているもの
3．現在も種子等の確保が可能なもの／聖二

0 田辺大根を5〜7mmの厚さで輪切りにし、さらに5〜7mmの細切りにする。
0 0を重ならないように大きな竹ざるに並べ天日に干す。
※1週間ぐらいで乾燥してきますが、まだ辛みが残っているので、できれば1ケ月以上干し続けてください。辛みが消え、甘くなったら、切干田辺大根をビニル袋に入れ・冷蔵庫で保存します。常温のまま保存すると、茶色いあめ色になります。
3田辺だいこんもちみたらし風

田辺大根ぎょうざ田辺大根レシピコンテスト2016

田辺大根レシピコンテスト2016

優秀賞

素材のメインが大根なのでヘルシーですが中にチーズが入り、味付けも甘辛くしっかりとしているので、満腹感を感じさせます。

優秀賞

田辺大根の甘味とシャキシャキ感がくせになります。
大根をたっぷり食べた〜感があります。
レシピ提供：谷福江さん（田辺大根ふやしたろう会）

レシピ提供：井上紗良さん（大阪城南女子短期大学）

材料（2人前）材料（2人前）0大根はすりおろして軽く水気を切る
田辺大根

800g

プロセスチーズ100g
片栗粉

大さじ2

サラダ油

大さじ2

青ネギ

1／2本

○ チーズは小切りにし、葱は小口切りする◎ ボウルに水気を切った大根おろし・片栗粉を合わせ、混ぜ、チーズを中に入れ、丸める

0（タレ）
砂糖

大さじ4

みりん

大さじ2

酒

大さじ2

濃□しょうゆ大さじ2○

フライパンを温め、サラダ油をなじませたら大根もちを並べ、中火で焼き、焼き色がつけば裏返す
タレの調味料を0のフライパンに加え、強火で煮詰め艶が出れば完成○皿に盛り付け、青ネギを散らす○豆腐の水をよく切る

田辺大根

1／3本

塩

小さじ1／2○大根を2mmぐらいの薄切りにし、塩をしたあと、しんなりしたらさっと洗う◎Aの材料をよく混ぜ合わせる

（A）

豚ミンチ

200g

0薄切りにした大根で包む

白ネギのみじん切り

l／2本分○フライパンにふたをして蒸し焼きに土生妻のみじん切り

大1かけら分豆腐

1／2丁（150g）

塩コショウ

少々

オイスターソース

小さじ1※好みによって増やす
片栗粉する○ ごま油をかけてさっと焼く
ポン酢など好みのたれで食べても、なにもつけなくてもおいしいです。

大さじ15田辺大根の豚ミンチはさみ焼き

田辺大根のおいしい献立

田辺大根レシピコンテスト2016

田辺大根レシピコンテスト2016

優秀賞

焼いて甘味が増した田辺大根とさっぱり味付けした豚ミンチがよくあいます。
レシピ提供：難波りんごさん（天王寺蕪の会）

特別賞

田辺大根を丸々1本使用した献立です。身はもちろんのこと葉や皮まで余すことなくいただけます。作り慣れた和食に田辺大根を使うときの参考にしてください。
0田辺大根のまぴ吉葉のつけもの・…‥………
田辺大根のまびき菜を洗ってあら塩でもみ、水洗い。しぼって細かく刻み、ちりめんじゃこ等と混ぜます。
OE】辺大根の煮物…・…・・……・・…………・・…‥

材料（2人前）田辺大根につけます。柿の実などをカロえても、刻んだ柚子の皮をかけてもおいしいです。

田辺大根を輪切りにして皮をむき、面取りをして米のとぎ汁で少しゆがきます。出し昆布を入◎周辺大根のみそ汁…………………………‥・れた別の鍋で大根がやわらかくなるまで煮ます。
調味料はみりん少々と淡口しょうゆ。冷めるまでそのままにしておきます。

にんじん、ごぼうのささかき、小芋、うすあげ、しめじ、豆腐などお好みで。

◎田辺大根のおひたし…‥…・…・………・……‥○切り干し田辺大根…・…・・……・……・………‥

田辺大根の葉と大根の皮を細かくきざんで、あら塩でよくもみ、少しつけておくと半日くらいでやわらかくなります。

大寒のころに田辺大根を輪切りから千切りにして竹の寵で寒風に干します。一週間よく乾燥した昆布だしでも、かつおだしでも。大根のほか、

（8枚）

豚ミンチ

100g

ポン酢

大さじ1

◎豚ミンチにポン酢と細かく刻んだ柚子の皮をカロえて、もみこむ

ゆずの皮少々

田辺大根の葉適量少々○田辺大根4枚に◎を均等にのせて大根の大きさに広げ、もう一枚の大根をのせてはさむ○ フライパンで片面5分ずつ焼く（ふたをして中火〜弱火）○ 食べやすいように4等分に切る
06◎田辺大根のなます（イチオシ！）・・・…・…・……
田辺大根、にんじん、きゅうりを千切りにして塩をし、しんなりとしてきたら布巾でしぼり、甘酢

0田辺大根を、皮ごと3mmくらいの厚さの輪切りにする
2．5cm○柚子の皮は、そいで細かく刻んでおく

油

レシピ提供：庄司メイさん

大根の葉を炒めて添える○田辺大根ごほん・・………・………・・…………・

5mmくらいの四角に切った田辺大根とにんじん、みじん切りにして洗ったうすあげ、米と昆布だしに淡口しょうゆを少々入れて炊きます。

ら、冷蔵庫で保存します。干し大根はうすあげと煮てもよし。水でもどしてサラタにもなります。
◎田辺大根のぬか漬け…・……・…・・・…・・…‥…

菓付の田辺大根を10日ほど干してからぬか漬けにします。

田辺大根としじみのグラタン
田辺大根レシピコンテスト家庭料理の部2015

少ない材料で簡単！美味しくいただけます。
大根を千切りにするので加熱時間が短く、食感を楽しんでいただける一品です。

優秀賞

田辺大根のシャキシャキ感とホクホク感、冬おいしくなるしじみをグラタンにしました。心も体もあったまります。
レシピ提供：井藤美砂江さん（宝塚増田料理教室）

レシピ提供：飯問奈緒さん（野菜ソムリエ）

材料（2人前）−田辺大根（3cm厚）

2切れ
二番だし250cc

太白胡麻油
少々（小1）
醤油

材料（2人前）田辺大根
150g

豚バラ肉スライス
150g（10枚）
塩適量

酒

大さじ1100g

水150cc0 大根の皮をむいて、千切りにする

0◎豚バラ肉のスライスを広げ大根を巻く

00の大根を二番だしで30分煮る

ノてター

30g

◎ フライパンに太白胡麻油を熟し○の大根を両面焼く

薄力粉15g◎塩をして中火で熟したフライパンで豚肉の巻き終わりを下にして焼く

0豚肉の中に火を通すため、酒を回し入れ蓋をして蒸し焼きにしてください◎酒が蒸発したら蓋をとり全面に焼き色がついたらできあがり

大根は皮をむき面取りし、ぬか水から40分ゆでる

小さじ1

しじみ

○ 鍋肌にしょう油を回しかける◎ しじみを水から煮て、沸騰直前で火をとめる

（ソース）

しじみ汁

250cc

赤みそ

小さじ1◎ ソースを作る器に○の大根を入れソースをかける○オーブンで（180℃

5〜6分う焼き、しじみの身をのせてできあがり（ソースの作り方）
耐熱容器にバターを入れ、電子レンジで「弱2分」⇒薄力粉を加え混ぜる⇒電子レンジ「弱2分」＝⇒しじみ汁をカロえ混ぜる＝⇒電子レンジ「強6分」⇒赤みそをカロえ混ぜる
8とろ−り大根ステーキ

田辺大根の皮と出し昆布の妙めもん

田辺大根レシピコンテスト家庭料理の部2015

田辺大根レシピコンテスト家庭料理の部2015

優秀賞

優秀賞

蒸し煮をすることで、大根の中にしっかり味をしみ込ませてとても食べやすいです。田辺大根ならではの食感をお楽しみください。

前菜や箸休め、ビールやお酒のあてにも合います。唐辛子やコショウなどの辛みを控えるとバター風味でお子様のおかずにもぴったりです。

レシピ提供：坂本海輝さん（長池小学校）

レシピ提供：廣江美和子さん（シニア野菜ソムリエ）

巧も職も材料（2人前）
田辺大根（実と皮）5cmほど

田辺大根の葉出し昆布※細切りにしたもの

適量

ミヨウガ

3本
大さじ2水
オリーブオイル

唐辛子（輪切り）塩

黒胡椒
バター
パルメザンチーズ※お好みで材料（2人前）

大さじ1少々

適量
適量5g

適量

0大根の皮を桂むきにし、実と皮を、縦に長さ5cmぐらいの千切りにする（糾）○大根を1．5cmの幅で切る⑳ ミョウガを縦半分に切って、千切りにする

田辺大根1／2本○ 大根の皮をむく◎出し昆布は、霧をふき、柔らかくしてから、1〜2mmの細切りにして、少量の水で浸しておく（※2）

ピザ用とろけるチーズ◎ 串がスッと通るくらいまで米のとぎ汁で煮る⑳フライパンにオリーブオイル、輪切り唐辛子、0の大根と◎の昆布を入れて、少ししんなり火が通るまで炒め、最後に◎のミョウガを加え、サッっと炒める（※3）

適量
めんつゆストレート
100cc

ごま油

少々

水150ccパセリ

適量0 フライパンを強火でカ口熱しごま油をひく○ フライパンに大根を入れ両面に焼き目をつける0

めんつゆ100cc

水150ccを入れる

0 中火にしてブタをし、大根がやわらかくなるまで煮る◎

大根の中まで味がしみこんだらチーズを入れ、2分程で火を止めパセリをのせる◎全体がしんなりしたら、塩、黒胡椒で味付けし、仕上げにバターで和える。（※4）器に盛って、みじん切りにした大根の葉を上にのせ完成。お好みで仕上げにパルメザンチーズを（※1）時間があれば、晴天にベランタなどで2時聞く、らい天日干しにしてセミドライに。時間がない場合でも、切ってからバットにキッチンペーパーを敷き、並べて、下準備の問に空気にさらしておくと食感が残ります。「菓」
も天日に〒すかオーブンで乾燥させておくと日持ちします（※2）出汁を取った後の出汁がら昆布（5cm程度）を、細切りにして、瓶にオリーブオイルと一緒につけて冷蔵庫保存しておいたものを使用しても良い（※3）出汁がら昆布のオリーブオイル漬けを使う場合は、オリーブ油大さじ1は無しで（※4）田辺大根の凝縮した味と昆布のうま味で、調味料はほんの少しで大丈夫です

1010g