庄内スマート・テロワール
４年間の実証実験を経てすでに遅すぎるのかもしれない

温暖化による高温と乾燥がアマゾンやオーストラリアなどで大規回避しようという考えだ。また農機作に組み込むことにより連作障害をに悩まされている。そこで枝豆を輪量が多いが、生産現場では連作障害ンが大気中に出るからだ。メタンが溶け、とじ込められていたメタ昇は温暖化を加速する。永久凍土「北極圏のツンドラ地帯の気温上る。

模な森林火災を引き起こしてい中坪あゆみ助教は、地域の生産者や保管選別設備への投資が必要なジ日に開催された実験の報告があった。浦川修司教授の意見を取り入れながら、畑輪作体

ャガイモ栽培を選択しない生産者へきな温室効果をもつので気温はさ「生産者と一緒に最適な形にしていを組み込むことも検討している。

離は、産業革命前に比べて約アの永久凍土地帯の南限までの距出る。すでに北極海沿岸からロシらに上がり、より多くのメタンがきたい」
目からは緑肥を除き根菜を入れた５は、当初、輸入に依存しているフレ

またジャガイモの加工品についてすでに遅すぎるのか。

当初、緑肥を含む５作物５年輪作
生産者の手間や経営面を考え、４年（図１）で検証をしてきた。しかし、の単収が低いということが根底にあ

作物４年輪作（図２）で実証実験をンチフライと、国内で需要が伸びていまからでも遅くはない

日付朝刊）る。 そ こ で、 山 形 大 学 農 学 部 で は、始 め た。 根 菜 の 赤 カ ブ、 ダ イ コ ン、

い る ポ テ ト サ ラ ダ を 検 討 し て き た。

26

年輪

さらに将来に向け、ジャガイモのくる惣菜の原料として生産していく菜屋やスーパー、学校給食などでつることだ。石炭火力は太陽光や風も石炭と石油、ガスの使用をやめベーションは必要ない。それより作物ことを目指す。

代わりに枝豆を入れた作体系や４作物３年輪作体系を検討

力、水力、バイオマス発電などになブレークスルーをもたらすイノ「温暖化ガスを減らすのに、新た温暖化を阻止するための対策は

月

余剰水田や耕作放棄地を活用し、永ニンジンは収益性が高く庄内地域にしかし、庄内にはこのようなジャガ％にとどまる。現代の食生活で需要がある畑作穀物の自給率が低い。そ5縮んだ」（日本経済新聞２０

久畑地化しながら多収高品質の畑作需要があることを踏まえた選択であ

１９年物を生産することを目指しているとイモの加工会社がないことから、惣12「一つひとつ手仕事で調理する人と4述べた。

る。

1中だ。庄内では枝豆の生産量と消費5以下、畑輪作体系と小麦加工品のラーメンの取り組みについて、豊穣感謝祭での報告に後日の取材内容を含めて報告する。

分の理由は海外に比べ日本の畑作穀物の謝祭」で、山形大学農学部から実証「 庄 内 ス マ ー ト・ テ ロ ワ ー ル 豊 穣 感は、スマート・テロワール構築に取系の実証実験を進めている。この日は 二 酸 化 炭 素（ Ｃ Ｏ ２） よ り も 大り組む背景を次のように述べた。たの代替案でもある。さらに秋小麦に

月

きの気づは４年間の研究を踏まえ、新たな畑２０１９年

雄

中田
康

とえば、国産小麦を使用しているパ26

替えパン用の需要を見据えた春小麦

11

輪作体系の提案を示した。

畑輪作体系を庄内の実情に合わせて見直し

畑輪作体系に地域の需要と経営の視点を反映
ラーメンなど小麦加工品の取り組みが本格化

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ンは全体の３％、中華麺は全体の５

スマート・テロワール
通 信

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農業経営者 2020 年 2 月号

提供し、食育にも一役買った。

いまからでも遅くはない。再エ置き換えられる」（同）

ネへの転換は、これまでのエネルを見かけ、庄内スマート・テロワー

ギー開発のような大規模化の道筋

地域の消費を支え、庄内の皆さんのＤ（マーチャンダイジング）のメン

年から小麦チームＭしていることを知ると自社で庄内産バーに加わり、小麦を１００ｔ生産

佐藤社長も小麦粉を使用した麺づくりをしようするという庄内スマート・テロワー

ルの取り組みを知った。小麦も生産と考えたという。ひとつのモデルがルの目標を共有している。

期待に応えられるジャガイモの生産他のモデルを生んだケースである。

「タンパク質含有量が低くても他品と加工を目指していきたい」「地域産の小麦で麺をつくれば、酒種と配合すれば麺にはできるが、タ再エネは地産地消に適合するうほうが良い。

地消型の地域密着の小規模で行なをたどる必要はない。むしろ地産庄内では地元発祥の酒田ラーメン
田ラーメンの魅力が大きくなると考

庄内産小麦を使用した麺で「酒田ラーメン」の魅力を発信が人気で、こだわりの自家製麺やスるには、大規模な発電・蓄電装置地域の需給バランスを巧みにと用途の幅が広がる。より多くの庄内より、地域の需要に見合った発電・構築するほうが効率的である。需蓄電装置で地域限定のシステムを産小麦を地域の人々に届けたい」

給バランスを実現するスマート・％に届かなの取り組みに注力するという。小麦量が麺の加工に適したかったことから、花鳥風月では従来

年秋には庄内の３人の生産者の年度は小麦かけての約１カ月間、庄内産小麦を使用している小麦粉に庄内産小麦のの中坪助教によると、使用した「かぼすと貝出汁塩ワンタ全粒粉を配合した。庄内産小麦なら③9月播種ｔ以上の収量

ha

め細かい最適解を導くはずだ。

地産の再エネはスマート・テロワールのエネルギー源品加工業を支えるに違いない。

ステムが水車に代わって地域の食代の技術を活用した地域限定のシプロセスを地域実装するとき、現脱穀、製粉、製麺、製パンなどのコ シ ス テ ム だ。 畑 作 穀 物 の 乾 燥、き搾油に使用されていた水車はエ最もふさわしい。かつて穀物を挽目指す地域限定のシステムとしてテムは、スマート・テロワールが畑に返す。この循環型のエコシスガスで発電し、残渣を堆肥としてだ。

産とパン加工の研究も進める予定

10

グリッドも、地域限定ならよりきンメン」ラーメンを酒田本店、鶴岡協力で秋小麦に作

ではの香りや苦味などの風味を引き

赤カブ・ダイコン・ニンジン

年産の秋小麦を約４店、山形北町店の３店舗で約１００付けした。山形県内の製粉会社の最月に％以上になればもっとンパク質がもそのひとつだ。
年 月から10立てるよう、スープは塩味にしたとジャガイモ０食販売した。庄内産小麦は、山形④8月播種③8月収穫小ロットの量を納入するという条件④積雪前に収穫

豆
大5作物
４年輪作
根菜

③4月定植
④翌年7月収穫②10月収穫

い う。 ま た 酒 田 の 保 育 園 で は、
「酒②6月播種大学農学部の高坂農場と協力生産者①10月収穫を満たすため、原麦飼料用トウモロコシ

田のラーメンを考える会」
による「酒STARTによる松ケ岡生産圃場で生産したも花鳥風月では

19
①5月播種

地域の生ゴミや人間・家畜の糞

図２：現在の畑輪作体系の実証実験を目指す。今後、小麦のタンパク質10

年産の小麦は、タンパク質含有

えた 」

19ープで提供する店が多い。花鳥風月④8月収穫

田ラーメン給食の日」に合わせて庄11のだ。佐藤勇太社長は、地元スーパ⑤翌年4月すき込み③翌年7月収穫＋休閑（緑肥）

ジャガイモ
④9月播種

②9月播種

尿を発酵させると発生するメタン

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含有量などの加工適性や、春小麦生

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10②7月すき込み

5作物
5年輪作
⑤6月播種

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花鳥風月「かぼすと貝出汁塩ワンタンメン」

農業経営者 2020 年 2 月号

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①10月収穫
⑤10月収穫

秋小麦
④4月定植

肥
緑飼料用
トウモロコシ肥
緑豆
大②5月播種

内産小麦１００％の麺でラーメンをSTART

ーのト一屋で東北ハムの畜肉加工品

①5月播種

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図１：当初の畑輪作体系の実証実験

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