2024年度 授業計画（シラバス）
科目名

食生活と健康担当教員 岡田 泰子

学科名

調理師養成学科

学年・学期 １年・通年

時間数

授業方法

講義

60 時間 必須・選択

必須

調理師には、社会的使命として、 1．おいしくて栄養価の高い食事を提供することにより、人々の健康を授業概要 維持し増進する 2．安全な食品を見極め、衛生的に調理することにより、食の安全性を確保する 3．食・文化継承 の3点が挙げられる。この3つの使命を果たすため、この科目では、保健や環境という枠組み
授業内容 の中で食をとらえ、調理に携わる職業人として必要な法の知識を得ることを目指す。
授業は板書と配付資料を使い講義形式で行う。

健康の保持・増進に寄与する食生活の重要性を認識し、わが国の健康の現状とともに、調理師法、健康到達目標 増進法及び食育基本法などの健康づくりや食生活の向上に関する法規や関連する対策及び活動について理解することを通して、調理師が果たすべき役割を理解する。
授業計画・内容
第１週

健康の考え方①

第１６週 健康づくり対策⑤（健康教育）

第２週

健康の考え方②

第１７週 健康づくり対策⑥（健康に関する食品情報）

第３週

食と健康の関係

第１８週 心の健康づくり

第４週

調理師の役割①（調理師法の概要）

第１９週 食育とは①（食育の定義・意義）

第５週

調理師の役割②（調理師法の概要）

第２０週 食育とは②（食育基本法）

第６週

調理師の役割③（食生活における調理師の役割）

第２１週 食育とは③（食育基本法）

第７週

生活習慣病①（生活習慣病とは）第２２週 食育とは④（食育に関する取り組み）第８週

生活習慣病②（生活習慣病の国際比較と生活習慣の重要性）

第２３週 労働と健康①（作業環境と健康）

第９週

生活習慣病③（生活習慣病の予防）

第２４週

第１０週

健康づくり対策①（疾病予防から健康増進
へ）

第２５週 労働と健康③（作業条件と健康）

労働と健康②（作業環境と健康、作業条件と健康）

第１１週 健康づくり対策②（健康増進法）

第２６週 労働と健康④（職業病、労働災害）

第１２週 健康づくり対策③（健康増進法）

第２７週

第１３週 健康づくり対策④（健康づくり対策）

調理師の職場環境①（職務環境の現状、調理施設の環境）
調理師の職場環境②（調理施設での労働災
第２８週
害）

第１４週 前期まとめ

第２９週 後期まとめ

第１５週 前期試験

第３０週 後期試験

夏季休暇、春季休暇前にノート提出する。
評価方法 成績は出席点、提出物、定期試験で評価する。
※評価目安：定期試験（６０％）・提出物（２０％）・授業態度や出席（２０％）

食生活と健康（公益社団法人 全国調理師養成施設協会 編）
教科書
食育インストラクター教本（公益社団法人 全国調理師養成施設協会 編）
教材など
新調理師養成教育全書必携問題集（公益社団法人 全国調理師養成施設協会 編）
実務経験

実務経験のある教員による授業科目

2024年度 授業計画（シラバス）
科目名

食品と栄養の特性

担当教員 久保 七彩 ・ 藤川 智美

学科名

調理師養成学科

学年・学期 １年・通年

時間数

授業方法

講義

60 時間 必須・選択

必須

授業概要 調理師として食品を調理するだけでなく、食品の知識や栄養と体の関係を学ぶ授業である。教科書に・沿って、授業を進めていく中で、より理解を深めるため、適宜テーマに応じた課題プリントでまとめ、復習
授業内容 を行う。

到達目標

2年間で食品の知識や栄養と体の関係などの知識を深め、調理師免許を取得し、2年次での技術考査認定試験、食育インストラクターの資格を取得できるようサポートする。

授業計画・内容
第１週

第1章 栄養素の機能と健康第1節 栄養と健康

第１６週

第2章 消化と吸収
第1節 食品の摂取 ①生理的欲求

第２週〃

第１７週 ②心理的欲求

第３週

第2節 炭水化物

第１８週 ③ 栄養管理

第４週

〃

第５週

第3節 脂質

第６週

〃

第７週

第4節 たんぱく質

第８週

〃

第２３週

第９週

第5節 ビタミン

第２４週

第１０週

〃

第１１週 第6節 ミネラル
第１２週
第１３週

〃
第7節 その他の成分① 水分

第１４週 ② 機能性成分
第１５週

前期分まとめ、新調理師養成教育全書必携
問題集による復習

第１９週

第2節 栄養素の消化・吸収・代謝① 栄養素の消化第２０週 ② 栄養素の吸収
第２１週〃

第２２週 ③ 栄養素の代謝第3章 エネルギー代謝と食事摂取基準
第1節 エネルギー代謝〃

第２５週 第2節 日本人の食事摂取基準
第２６週
第２７週

〃
第3節 食品の選択① 食品標準成分表

第２８週 ② 食品分類法
第２９週 ③ 食事バランスガイド
第３０週

後期分まとめ、新調理師養成教育全書必携
問題集による復習

前期、後期の最終授業日に最終試験を実施する。また、提出物の提出状況および確認テスト（小テスト）
評価方法 の結果も加味し、成績評価を行う。
＊評価目安：授業点（毎回の授業での提出物、確認テスト含む）50％、最終試験で50％①「食品と栄養の特性」公益社団法人全国調理師養成施設協会
教科書 ②「新調理師養成教育全書必携問題集」公益社団法人全国調理師養成施設協会
教材など ③「2020年版 八訂準拠 ビジュアル食品成分表」④「食育インストラクター教本」公益社団法人全国調理師養成施設協会
実務経験のある教員による
実務経験
授業科目

2024年度 授業計画（シラバス）
科目名

食品の安全と衛生担当教員 岡田 泰子

学科名

調理師養成学科

学年・学期 １年・通年

時間数

授業方法

講義

60 時間 必須・選択

必須

調理師には、社会的使命として、 1．おいしくて栄養価の高い食事を提供することにより、人々の健康を授業概要 維持し増進する 2．安全な食品を見極め、衛生的に調理することにより、食の安全性を確保する 3．食・文化継承 の3点が挙げられる。この3つの使命を果たすため、この科目では、調理師が身につけておく
授業内容 べき衛生管理や安全対策を学習する。
授業は板書と配付資料を使い講義形式で行う。

食品の安全の重要性を認識し、飲食による危害の原因とその予防法に関する知識を習得するとともに、到達目標 食品衛生に関する法規及び対策の目的や内容を理解し、食品衛生の管理を担う調理師としての自覚を養う。
授業計画・内容
第１週

食の安全と衛生①

第１６週 ウイルス性食中毒

第２週

食の安全と衛生②

第１７週 自然毒食中毒①

第３週

食品中の微生物①

第１８週 自然毒食中毒②

第４週

食品中の微生物②

第１９週 自然毒食中毒③

第５週

食品の腐敗①

第２０週 化学性食中毒

第６週

食品の腐敗②

第２１週 寄生虫による食中毒①

第７週

飲食による健康危害の種類①

第２２週 寄生虫による食中毒②

第８週

飲食による健康危害の種類②

第２３週 寄生虫による食中毒③

第９週

食中毒の概要①

第２４週 経口感染症

第１０週 食中毒の概要②

第２５週 食物アレルギー①

第１１週 細菌性食中毒①

第２６週 食物アレルギー②

第１２週 細菌性食中毒②

第２７週 その他の健康危害

第１３週 細菌性食中毒③

第２８週 器具・容器包装の概要

第１４週 細菌性食中毒④

第２９週 材質の種類

第１５週 まとめ、前期試験

第３０週 まとめ、後期試験

夏季休暇、春季休暇前にノート提出する。
評価方法 成績は出席点、提出物、定期試験で評価する。
※評価目安：定期試験（６０％）・提出物（２０％）・授業態度や出席（２０％）

教科書 食品の安全と衛生（公益社団法人 全国調理師養成施設協会 編）教材など 新調理師養成教育全書必携問題集（公益社団法人 全国調理師養成施設協会 編）
実務経験

実務経験のある教員による授業科目

2024年度 授業計画（シラバス）
科目名

調理理論と食文化概論

担当教員 人見 典恵

学科名

調理師養成学科

学年・学期 １年・通年

時間数

授業方法

講義

90 時間 必須・選択

必須

調理理論では、調理の原理について、栄養面・安全面・嗜好面（おいしさ）等から科学的に理解するとともに調理に使う食材の特徴、調理の基本操作、調理の目的や規模に応じた調理器具・設備等に関する知
授業概要
識を習得する。
・
食文化概論では、食文化の成り立ち、日本と世界の食文化及びその料理の特性を理解し食文化の継承
授業内容
を担う調理師としての自覚を養う。授業形式としては教科書・プリントを使って知識を積み重ね、単元ごとの復習問題を繰り返しながら定着を促したい。
将来の職業として調理師を目指す学生が、調理と食文化に対する正しい知識を持ち、興味と探求心を促
到達目標 すこと。技術考査及び食育インストラクター認定試験の科目（調理理論と食文化概論）の解答ができるよ
うにする。
授業計画・内容
第１週

調理理論を学ぶ意義・美味しさの構成

第１６週 食品の調理科学（動物性食品）

第２週

非加熱調理操作

第１７週 食品の調理科学（動物性食品）

第３週

加熱調理操作

第１８週 食品の調理科学（動物性食品)確認練習問題

第４週

調理操作確認復習問題練習

第１９週 食品の調理科学（動物性食品）

第５週

食品の調理科学（植物性食品）

第２０週 食品の調理科学（動物性食品)

第６週

食品の調理科学（植物性食品）

第２１週 食品の調理科学（動物性食品)確認練習問題

第７週

食品の調理科学（植物性食品）確認練習問
題

第２２週 食品の調理科学（その他の食品）

第８週

食品の調理科学（植物性食品）

第２３週 食品の調理科学（その他の食品）

第９週

食品の調理科学（植物性食品）

第２４週

第１０週

食品の調理科学（植物性食品）確認練習問
題

第２５週 食品の調理科学（その他の食品）

食品の調理科学（その他の食品）確認練習問
題

第１１週 食品の調理科学（植物性食品）

第２６週 食品の調理科学（その他の食品）

第１２週 食品の調理科学（植物性食品）

第２７週

第１３週

食品の調理科学（植物性食品）確認練習問
題

食品の調理科学（その他の食品）確認練習問
題

第２８週 年間復習問題、技術考査対象練習問題

第１４週 前期試験プレテスト

第２９週 後期試験プレテスト

第１５週 前期試験

第３０週 後期試験

評価方法

前期後期試験、単元ごとのプリントで習熟度の確認、復習課題の解答状況、出席状況、授業態度を考慮して、成績を評価する

教科書
調理師養成教育全書（４ 調理理論と食文化概論） 食育インストラクター教本
教材など
実務経験

食品成分表

実務経験のある教員による授業科目

2024年度 授業計画（シラバス）
科目名

調理実習

学科名

調理師養成学科担当教員 今井 大全・田畑 麻衣・須田 光郎 学年・学期 １年・通年

時間数

授業方法

実技

270 時間 必須・選択

必須

調理の基礎知識、基礎技術、人間力、社会人としてのマナーを身につける。
授業概要 調理道具、包丁の特徴や扱い方、研ぎ方について学ぶ。器の特徴や野菜の基本的な切り方、魚の捌き・方等、調理で必要な技術の基本を学ぶ。和食と調理基礎をベースに、五味「甘・塩・酸・苦・旨」、五色
授業内容 「赤・黄・青（緑）・白・黒（紫）」、五法「生・焼・揚、煮・蒸」を取り入れた旬の料理を学ぶと同時に、洋食、イ
タリアン、中華、ラーメン、給食、菓子などのジャンルを学ぶ。
基礎技術、基礎知識、人間力を成長させ、自立した社会人になるための指導を行う。
到達目標 企業が新人に求めるレベルまで繰り返し練習、復習、試験等を行い、現場で必要とされる人材育成を目指す。
授業計画・内容

第２週

調理の心得、道具、機材,包丁の扱いなど基礎を学ぶ。春の食材を使用した和食基礎実習。
和食、洋食基礎実習。和食基礎実習では、出汁の引き方、米の研ぎ方等調理の基礎を学ぶ。

第３週

ラーメン、和食基礎実習。

第２１週 お造りや茶碗蒸しの調理法を学ぶ。

第４週

給食調理基礎実習。包丁の扱い方や特徴について学ぶ。実技試験①対策 野菜の基本切り。

第２２週 用した和食の松花堂弁当。

第５週

イタリアン、和食基礎実習。

第２３週 花堂弁当。

第６週

調味料の種類や特徴についての基礎知識を学ぶ。和食の基礎実習。

第２４週 旬の食材を使用した洋食基礎実習。

第７週

鯵の三枚おろし、巻き鍋の扱い方、だし巻き卵を学ぶ。旬の食材を使用した和食基礎実習。実技試験①対策 野菜の基本切り復習。

第２５週 を使用した洋食基礎実習。

第８週

旬の食材を使用した和食、洋食基礎実習。

第２６週 客・片付け・振り返り等、学生主体授業。

第１週

天婦羅、食材の下処理、温度の見分け方、調理法について学ぶ。 ラーメン基礎実習。
旬の食材を使用した洋食基礎実習。給食調理基
第１０週 礎実習。

第９週

第１１週 旬の食材を使用した中華、和食基礎実習。
鯵三枚おろし復習。鯵握り寿司。寿司についての第１２週 基礎知識、基礎技術を学ぶ。

和食基礎実習を通して、夏の代表的な旬の食材を

第１３週 扱う。

和食基礎実習を通して、夏の代表的な旬の食材を

第１４週 扱う。料理人の心得DVD鑑賞。
夏休み前実習室大掃除

第１５週 実技試験①対策 野菜の基本切り復習。
旬の食材を使用した洋食基礎実習。魚の三枚おろ第１６週 し、握り寿司復習。

秋の代表的な旬の食材を扱う和食基礎実習。ラー

第１７週 メン基礎実習。

給食調理基礎実習。旬の食材を使用した洋食基

第１８週 礎実習。

第１９週

旬の食材を使用した和食基礎実習。献立作成・役割・タイムスケジュール
作成・調理・接客・片付け・振り返り等、学生主体授業。

秋の代表的な旬の食材を使用した和食基礎実習。

第２０週 ちらし寿司や松茸土瓶蒸しの調理法を学ぶ。

秋の代表的な旬の食材を使用した和食基礎実習。
旬の食材を使用した中華基礎実習。秋の食材を使
ラーメン基礎実習。秋の食材を使用した和食の松

実技試験①対策 野菜の基本切り復習。旬の食材
献立作成・役割・タイムスケジュール作成・調理・接給食調理基礎実習。実技試験①野菜の基本切り。和食

第２７週 基礎実習を通して、御節料理、お雑煮等行事食を学ぶ。
旬の食材を使用した中華基礎実習。和食基礎実習

第２８週 を通して、御節料理、お雑煮等行事食を学ぶ。
第２９週 冬の食材を使用した和食基礎実習。

給食調理基礎実習。和食基礎実習を通して、巻き第３０週 寿司、稲荷寿司を学ぶ。

第３１週 冬期休暇前実習室大掃除。基礎技術復習。
イタリアン料理基礎実習。和食基礎実習を通して、

第３２週 活け魚の扱い、捌き方を学ぶ。

ラーメン基礎実習。旬の食材を使用した和食基礎

第３３週 実習。

旬の食材を使用した中華基礎実習。実技試験②だ

第３４週 し巻き卵。活け魚の扱い、捌き方を学ぶ。
第３５週 校外実習前基礎技術自主練習。
第３６週 校外実習前自主練習。

実技試験、レポート、実習取り組む姿勢、出席率を考慮して成績を評価する。
評価方法 ※評価目安：実技試験（２０％）、実習取り組む姿勢（２０％）、実習内容の理解、積極性（２０％）、就職を意識した取り組み（２０％）、出席率（２０％）
調理実習（新・調理師養成教育全書）必修編
教科書
調理実習レシピ集（新・調理師養成教育全書）必携編
教材など
新調理実習ノート
ホテル・旅館、個人店等で調理師として２０年以上経験（今井）

実務経験 飲食店で９年以上経験（田畑）
ホテルで西洋料理の総料理長を経験（須田）

実務経験のある教員による授業科目✓

2024年度 授業計画（シラバス）
科目名

総合調理実習担当教員 今井 大全 ・ 田畑 麻衣

学科名調理師養成学科

学年・学期 １年・通年

時間数

授業方法

実技

90 時間 必須・選択

必須

ホテル・旅館・学校・病院・福祉施設等、大型調理施設・集団調理施設での働き方や衛生についての意
識を学び身につける授業。 大量調理で使用する機材を使用して、食数を増やして学生主体で調理を行
授業概要
う。
・
集団調理施設に就職した際に対応できる人材を育成するための授業。
授業内容
献立作成・役割・タイムスケジュール作成・調理・接客・片付け・振り返り等、学生が主体的に調理を行う
授業。
到達目標

実習の経験を通して、ホテル・旅館・学校・病院・福祉施設等の大型調理施設や大型調理機材を扱う調理現場でも対応・活躍のできる人材育成。自主的に行動・作業の理解ができる人材育成。
授業計画・内容

第１週

教科書を通して集団調理施設で必要な知識、機材の扱い方、調理場の掃除について学ぶ。

第１９週 客・片付け・振り返り等、学生主体授業。

第２週

教科書を通して集団調理施設で必要な知識、機材の扱い方を学ぶ。陰陽五行説、野菜の基本切りを学ぶ。

第２０週 料理のマナー講座。

第３週
第４週
第５週
第６週
第７週
第８週
第９週
第１０週

教科書を通して調理施設・設備・グリストラップ調
理機器の分類について学ぶ。
教科書を通して集団調理について学ぶ。日本料理のマナー、器の基礎知識を学ぶ。
教科書を通して集団調理について学ぶ。日本料理のマナー、器の基礎知識を学ぶ。
教科書を通して集団調理について学ぶ。調味料の基礎知識について学ぶ。
科学的な出汁の引き方を学ぶと同時に、巻き鍋の扱い方やだし巻き卵の巻き方、鶏卵の規格サイズ等について学ぶ。

スチコン、ブラストチラー、真空包装機等、機材の使い方、スチコンを扱う料理について学ぶ。
献立作成・役割・タイムスケジュール作成・調理・
接客・片付け・振り返り等、学生主体授業。
調理師の心得DVD鑑賞。献立作成・役割・タイムスケジュール
作成・調理・接客・片付け・振り返り等、学生主体授業。

献立作成・役割・タイムスケジュール作成・調理・第１１週 接客・片付け・振り返り等、学生主体授業。

献立作成・役割・タイムスケジュール作成・調理・接献立作成・役割・タイムスケジュール作成・調理・接第２１週 客・片付け・振り返り等、学生主体授業。

献立作成・役割・タイムスケジュール作成・調理・接第２２週 客・片付け・振り返り等、学生主体授業。

献立作成・役割・タイムスケジュール作成・調理・接第２３週 客・片付け・振り返り等、学生主体授業。

第２４週 備前焼体験事前学習。備前焼DVD鑑賞。
献立作成・役割・タイムスケジュール作成・調理・接第２５週 客・片付け・振り返り等、学生主体授業。

献立作成・役割・タイムスケジュール作成・調理・接第２６週 客・片付け・振り返り等、学生主体授業。
第２７週

実技試験①野菜の基本切り。献立作成・役割・タイムスケジュール作成・調理・接客・片付け・振り返り等、学生主体授業。

第２８週

だし巻き卵復習。献立作成・役割・タイムスケジュール作成・調理・接客・片付け・振り返り等、学生主体授業。

第２９週

合わせ味噌について学ぶ。献立作成・役割・タイムスケジュール
作成・調理・接客・片付け・振り返り等、学生主体授業。

第１２週

卵の凝固について学ぶ。温泉卵、半熟玉子、茹で玉子の調理。献立作成・役割・タイ
ムスケジュール作成・調理・接客・片付け・振り返り等、学生主体授業。

第３０週

田楽料理について学ぶ。献立作成・役割・タイムスケジュール作
成・調理・接客・片付け・振り返り等、学生主体授業。

第１３週

野菜の基本切り、だし巻き卵復習。献立作成・役割・タイムスケジュール
作成・調理・接客・片付け・振り返り等、学生主体授業。

第３１週

献立作成・役割・タイムスケジュール作成・調理・接客・片付け・振り返り等、学生主体授業。冬季休暇前実習室大掃除。

第３２週

だし巻き卵復習。献立作成・役割・タイムスケジュール作成・調理・接客・片付け・振り返り等、学生主体授業。

第３３週

実技試験②対策だし巻き卵復習。献立作成・役割・タイムスケジュール作
成・調理・接客・片付け・振り返り等、学生主体授業。

第３４週

実技試験②だし巻き卵。献立作成・役割・タイムスケジュール作
成・調理・接客・片付け・振り返り等、学生主体授業。

第３５週

校外実習前自主練習。献立作成・役割・タイムスケジュール作
成・調理・接客・片付け・振り返り等、学生主体授業。

献立作成・役割・タイムスケジュール作成・調理・第１４週 接客・片付け・振り返り等、学生主体授業。
第１５週

献立作成・役割・タイムスケジュール作成・調理・接客・片付け・振り返り等、学生主体授業。夏季休暇前実習室大掃除。

献立作成・役割・タイムスケジュール作成・調理・第１６週 接客・片付け・振り返り等、学生主体授業。

献立作成・役割・タイムスケジュール作成・調理・第１７週 接客・片付け・振り返り等、学生主体授業。

献立作成・役割・タイムスケジュール作成・調理・第１８週 接客・片付け・振り返り等、学生主体授業。

実技試験、実習に取り組む姿勢、就職を意識した取り組み、出席率等を考慮して成績を評価する。
評価方法 ※評価目安：実技試験（２０％）、実習取り組む姿勢（２０％）、実習内容の理解、積極性（２０％）、就職を意識した取り組み（２０％）、出席率（２０％）
教科書
総合調理実習（新・調理師養成教育全書）必修編
教材など
実務経験

ホテル・旅館、個人店等で調理師として２０年以上経験（今井）
飲食店で９年以上経験（田畑）

実務経験のある教員による授業科目✓

2024年度 授業計画（シラバス）
科目名

フードサービス実習

学科名

調理師養成学科担当教員 須田 光郎・久保 隆則・梶並 珠玖子 他 学年・学期 １年・通年

時間数

授業方法

演習

60 時間 必須・選択

必須

レストランサービスに必要な基礎知識・応用を学ぶ。
授業概要 西洋料理（洋食）の基本とテクニック、教養を身につける。
・基本となる正しい配膳やセッティング、テーブルマナーの知識、また食器やリネン、歳時など、食に関連
授業内容 する知識について学習する。季節や器の選定等を考慮したテーブルコーディネート技法、色彩の基礎知
識を習得し、色の選択や配色を食関連へ活かしていけるようにする。

レストランやホテルで提供されるサービスの知識を実践できる調理師を目指す。
到達目標 実践的な方法で調理技術を習得する。
食の基本となるテーブルコーディネート・カラーコーディネート全般の基本知識やスキルを身に付ける。
授業計画・内容
第１週

オリエンテーション・料理の概念

第１６週 色の分類続き、色立体について、色相環の作成

第２週

料理の起源とその歴史

第１７週 成第３週

テーブルコーディネートとは、テーブルコーディネートが大切な分け。テーブルコーディネートの基本項目

第１８週 日本の歴代と文化

第４週

食卓の構成、テーブルコーディネートに必要なものについて（リネン・食器）、ナプキンの折り方

第１９週 ギー）

第５週

自然と料理の関わり

第２０週 効果について（寒暖、進出後退等、生活の中）第６週

サービスとホスピタリティについて

第２１週 色、色の持つイメージ）

第７週

テーブルコーディネートに必要なものについて（カトラリー、グラス、フィギュア）、テーブルセッティングの基本

第２２週 （陶磁器、カトラリー）

第８週

ティーセッティングのデモンストレーション、セッティ
ングの基本について（洋食・和食）

第２３週 西洋料理の歴史と文化

第９週

大地の恵みと料理の力

第２４週 食べることの大切さ

サービスの基本、接客者の基本マナー（身だしな

色相環について、トーンについて、トーンの表の作

安全、安心な食事提供（食中毒、戒律食、アレルトーンの表の作成、トーンのイメージについて、色の視覚

色のイメージ（年齢・性別の色、季節の色、歳時のテーブルサービスの種類、西洋料理の食器、備品

第１０週 み、笑顔）

第２５週 自然の大切さと科学物質

第１１週 箸の扱いについて、外国の歳時について

第２６週 料理の基礎と創造性

第１２週 日本の歳時について

第２７週 1年次のまとめ

接客者の基本マナー、レストランにおける言葉使

第１３週 い日本の歳時について、人生儀礼の行事、テーブル

第１４週 コーディネートデモンストレーション（和食）色彩についてイントロダクション（色彩が大切なわ

第１５週 け、色彩パワー）、色を分類すること・共有すること

第２８週 1年次のまとめ
第２９週 ２年次に向けて
第３０週 ２年次に向けて評価方法 授業に取り組む姿勢（５０％）出席率（５０％）

レストランサービス、調理師養成教育全書、フードランゲージ フランス語、盛り付けの発想と組み立て、
教科書
おいしい調理科学、西洋料理の黄金比（基本編）
教材など
レジメ（プリント）、カラーカード
ホテルでサービス業務に従事（久保）、ホテルで西洋料理の総料理長を経験

実務経験 （須田）、㈲ゆめぱれっとCORPORATIONにて各種教室やトータルコーディ
ネートに携わる（梶並）

実務経験のある教員による授業科目✓

2024年度 授業計画（シラバス）
科目名

国際コミュニケーション

担当教員 PARVIN MST SONIA

学科名

調理師養成学科

学年・学期 １年・通年

時間数

授業方法

演習

30 時間 必須・選択

必須

授業概要 My lessons will about vocabulary of kitchen tools, seasons, months, body parts name, food and・restaurant things. And aslo mini conversation (asking and answering) will be held in every class to build
授業内容 students confidence to speak English.

到達目標

I will teach in detail on above mension contents. I think it will help to increase their English
communication skills.

授業計画・内容
第１週

Introduction class. Greetings in English (name, day, date andtime). Short introduction (name, brithday, month).

第１６週 Discussion class.

第２週

Vocabulary (kitchen tools), shortconversation of (introduce yourself) part I.

第１７週 Body parts (Touch your name________).

第３週

Greetings (weather,time,day and date)

第１８週

第４週
第５週
第６週
第７週

Vocabulary game of kitchen tools (BINGO)
part II.
How to count numbers and how to say
month of the year----Vocabulary:Occupations & opposite words.
And short conversation with friends.
Words game and short conversation of (Ihave a cold).

第８週

Vocabulary: Sports and parts of the body.

第９週

Greetings in English and introduce yourself.

第１０週 Exercise: I like him and practice questions.
Short conversation: I play (sports) andcomplete the exercise questions.
Complete the exercise and discuss with
第１２週
friends.
第１１週

第１３週 I'm reading a comic book:practice in a group.
第１４週

There is a______ & there are______
make conversation.

第１５週 How are you doing? Discuss with friends.

評価方法

How to introduce your friend? Short grammar
check.

第１９週 Speaking practice with friends.
第２０週 Shopping conversation in a group.
How to ask about cloth (size,color andmaterials)
Vocabulary of restaurant. How to
第２２週
order__________.
Restaurant conversation (asking for
第２３週
table________)Asking for (menu,food). Preparation of
第２４週
restaurant menu
第２１週

第２５週 Describe menu or food.
第２６週 Paying the bill.
第２７週 Group presentation (restaurant) part I.
第２８週 Group presentation (restaurant) part II.
第２９週 Practice (short interveiw or test).
第３０週 Final interview.

It will evaluated by taking mini vocabulary test, short conversation, attendence and attitude during theclass time.

教科書
It was selected by course.
教材など
実務経験

I have taught English for company employee and at Yakage Highschool for 4 years.

実務経験のある教員による授業科目✓

2024年度 授業計画（シラバス）
科目名

スキルアップ講座

学科名

調理師養成学科担当教員 大平 聖・岡田 かおり・平石 明香 他 学年・学期 １年・通年

時間数

授業方法

演習

60 時間 必須・選択

必須

・書道を通して字の上達だけはでなく、集中力を高め、正しい姿勢等を身につける。
手書きによる文字に関心を持ち、その特質について「硬筆と毛筆で書く」過程を通して学ぶことができる。
授業概要
講義と演習の内容とし、演習では書技術の向上とともに集中力の養成も目指す。
・・マナー講座を通して社会人として求められるマナーを身につける。
授業内容
・経営者講話を通して、業界で活躍する経営者の考え方や行動力を学ぶ。
・YouTube動画、ツイッター、インスタグラム等、SNS活用術
・実践的な指導を行うことで、卒業後に社会人として求められる人間力や調理の現場で役立つ知識、技術を身につける。
到達目標 ・手書き文字の特質を理解し、文字表記に関する基礎知識ならびに硬筆・毛筆書写の基礎技法を身につけて実用書へ生かすことができる。
・実用書のあり方を学び、修養過程の中で集中力も身につけて社会人としての意識を高める。
授業計画・内容
第１週

手書きの特質と漢字の成り立ち

第２週

オリエンテーション、マナーについて 基本動
作、あいさつとおじぎ話を聞くためのスキル② 就職活動に向けて①
実際に使ってみる 写真撮影、upするときの
第１７週
注意等

第３週

スピーチ 言葉使い①

第１８週 経営者講話

第４週

SNSとは、利用にあたって（現在の使い方、ト
ラブル、注意など）グループワーク

第１９週 平がな、カタカナの成り立ちと書き方

第５週

筆記用具と執筆法 筆順と字形①

第２０週 就職活動に向けて②③

第６週

言葉使い② 電話対応①

第２１週

第７週

筆順と字形②

第２２週 経営者講話

第８週

利用にあたってまとめ 今後どのように使って実際に使ってみる 写真撮影、upするときの第２３週
いくのがいいのか グループワーク
注意等

第９週

漢字の部首と字画の組み立て

第１６週

漢字かなまじり書の基本ー楷書ー縦書と横書
き

第２４週 就職活動に向けて④⑤

第１０週 電話対応② 学生生活と社会人のマナー

第２５週 社会における実用書の知識

第１１週 スピーチ 話を聞くためのスキル①

第２６週 経営者講話

第１２週 旧字体と新字体、書写体と活字体について

第２７週 感じの良い言葉使い①②

第１３週 行書の基本 毛筆用具の取り扱い

第２８週 実用書と手書き文字の応用

第１４週 Instagram、YouTubeについて 規約の確認

第２９週 スピーチ １年間のまとめ

第１５週 経営者講話

第３０週 １年間のまとめ

評価方法 授業に取り組む姿勢（５０％）出席率（５０％）

教科書
適宜配付のプリント
教材など
実務経験

実務経験のある教員による授業科目

2024年度 授業計画（シラバス）
科目名

就職対策

担当教員 今井 大全 ・ 田畑 麻衣

学科名調理師養成学科

学年・学期 １年・通年

時間数

授業方法

講義

64 時間 必須・選択

必須

授業概要
業界の特徴を知り、就職活動において企業が求める人材の育成。
・
就職活動において必要な技術・知識・人間力の育成を行う授業。
授業内容

到達目標

業界の特徴や企業が新人に求めている人材を授業を通して学生に理解させ、就職活動に必要な知識や姿勢等意識付けすることで、希望する企業の内定に繋げる。

授業計画・内容
第１週

業界研究

第１７週 校外実習先・就職先調査・個別面談

第２週

業界研究

第１８週 校外実習先・就職先調査・個別面談

第３週

校外実習先・就職先調査・個別面談

第１９週 校外実習先・就職先調査・個別面談

第４週

校外実習先・就職先調査・個別面談

第２０週 校外実習先・就職先調査・個別面談

第５週

校外実習先・就職先調査・個別面談

第２１週 電話訓練・訪問訓練・面接訓練

第６週

オリエンテーション・社会人基礎力

第２２週 電話訓練・訪問訓練・面接訓練

第７週

オリエンテーション・社会人基礎力

第２３週 校外実習先・就職先調査・個別面談

第８週

校外実習先・就職先調査・個別面談

第２４週 履歴書・封筒記入

第９週

自己理解

第２５週 履歴書・封筒記入

第１０週 自己理解

第２６週 校外実習先・就職先調査・個別面談

第１１週 校外実習先・就職先調査・個別面談

第２７週 校外実習先・就職先調査・個別面談

第１２週 校外実習先・就職先調査・個別面談

第２８週 校外実習先・就職先調査・個別面談

第１３週 自己PR作成・志望動機作成

第２９週 お礼状作成・報告書作成

第１４週 自己PR作成・志望動機作成

第３０週 お礼状作成・報告書作成

第１５週 身だしなみ

第３１週 校外実習先・就職先調査・個別面談

第１６週 求人票の見方

第３２週 校外実習先・就職先調査・個別面談

評価方法 就職・授業に取り組む姿勢（５０％）出席率（５０％）

教科書
適宜配付のプリント
教材など
実務経験

実務経験のある教員による授業科目