C SR報告書 2017
一人ひとりの技と想いが “いつものパン”を支えています。

「 C S R 報告書 2 01 7 」では、「一 人ひとりの技と想 いが “ いつものパン”を支えています。」をテーマとしました。
昨 年 発 行した「 C S R 報告書 2 016 」では、
「 超 熟ロール 」の開 発 から販 売までの“プロセス”の 紹 介を通じて、品 質 管 理 や創 意 工夫 の取り組みをお 伝えし、
お読みい ただいたみなさまからはご 好評いただくとともに社員 の声をより詳しく聞きたいというご意見も寄せられました。
そこで、このたび の「 C S R 報告書 2 01 7 」は、
P a s c o につ いてより理 解を深めてい ただくために、パンをつくる “人”に焦点をあて、「パンづくりの 匠 たち」としてさまざまな部 門の 7 人の社員を紹 介します。
P a s c o の技 術を継 承し、さらなるスキルアップと新たなチャレンジ を続ける彼らもまた、

生 活 者 で あり、お 客さまと同じ 想いを抱いています。
そうした 一人ひとりが P a s c o のパンづくりを支えていることをお 伝えできればと思います。
また、今 年はお 客さまとのコミュニケーションをより深めていくため公 式 S N S を開始し、
P a s c o のホームページもリニューアルい たしました。

こちらにつきましては、「 豊かな食 生 活のために」で 取り上げ ております。
P a s c o のホームページで、C S R 報告書をお読みい ただいた方 へのアンケートのページを設けておりますので、ご 意見・ご 感想をお寄せい ただければ 幸いです。

対 象 期 間対 象 範 囲2 016 年 9 月1日～ 2 017 年 8 月 31日の実績を中心に掲載しています。一部にこの期間前後の取り組み内容を含みます。なお、環境データについて、集計範囲が異なる場合は、文中に明記しました。
敷島製パン株式会社（Pasco）
および連結子会社・持分法適用会社のうち主要な9 社（グループ企業）を対象とし、これらを合わせ「 Pascoグループ」と表記しています。
グループ全体の情報として十分に把握できていないものは、対象組織を明示しています。

発 行 時 期参照ガイドライン2017 年 11月（次回：2018 年 11月予定、前回：2016 年11月）
GRI「サステナビリティ・レポーティング・ガイドライン第 4 版」
※この報告書には、GRIガイドラインによる標準開示項目の情報が記載されています。
ホームページに掲載しています。
※GRIガイドラインの標準開示項目と掲載箇所の対比表は、

ホームページでは、過去の報告内容をはじめ、ホームページ

誌面スペースの都合で掲載できなかった組織・体制・制度などの情報を掲載しています。

https://www.pasconet.co. j p/csr

01

C S R 報告書 201701

編集方針、Pasco の C SRビジョン

03

トップコミットメント

パンをつくる人を育てる。
すべてはお客さまの“想い”に応えるパンづくりのため。
05

特集

パンづくりの匠たち
13

豊かな食生活のために

Pasco の C SRビジョン

おいしさのバリエーションをさらに広げ、食生活をより豊かにする取り組みを継続しています。

「ファイナル・バリュー」とチャレンジ& 夢を実現するための二つのテーマ

ホームページやSNSを活用して情報発信や、
お客さまとのコミュニケーションを深めています。

「トータル・プロセス」の取り組みを推進させる原動力となるのが
「パート
ナー力」。
Pascoのパートナーとは、お取引先様や協力企業様、
お客さま、地域のみ

17

なさま、
グループ企業、そして社内の各部門、社員一人ひとり。

生産性と品質をさらに高める改善活動に全員参加で取り組んでいます。
「TPM活動」

パートナー力向上のため、お客さまとの対話を大切にし、お取引先様や
協力企業様との協働を図ります。

19

21

ナー力
パート向上
の

豊かで楽しい食生活の提案健康
ライフスタイル

協働
対話と
推進
食育の

ス
・プロセ
トータル の向上］［事●

安全・安心な商品、豊かで楽しい食生活に貢献できる商品の提供など、お客さまにとって「価値のある商品」の実現。

社会への貢献より豊かな未来に向けて、社会とのつながりを大切にしたさまざまな活動を続けています。

事業活動の
変革

創業の理念の継承～価値創造の取り組み～

23

業効率

ロス・ムダ・
コストの削減

安全・安心な食品の提供

ファイナル・バリュー

働きがいのある職場づくり
一人ひとりが個性と能力を発揮し、生き生きと仕事に取り組める、
働きやすく働きがいのある職場づくりを進めています。

活性化
人材の

創造］

地 球環境のために
Pascoの事業活動における各分野への影響を把握し、さまざまな環境保全活動を推進しています。

夢
ンジ＆
チャレ

ファイナ
ル・バリ
ュー
［価値

ロス・ムダ・コスト削減

25

会社概要

26

第 三者評価、あとがきにかえて

トータル・プロセス～事業効率の向上の取り組み～

あらゆる部門でのロス・ムダ・コスト
削減。
● 社外のパートナーとの対話・協働による効率性の向上。
●●

環境負荷の少ない持続可能な社会の実現。

表 紙について

今回は特集に登場した社員たちのお気に入りのメニューを中心にイラスト化しました。左下から時計回りに/チーズを添えた石窯づくりのパンのオープンサンド、たまごサンド＆カ
レーサンド、
イングリッシュマフィンのハムチーズサンド。

創業の理念
金儲けは結果であり、目的ではない。食糧難の解決が開業の第一の意※ 表紙のイラストレーター 秋山洋子
さんのプロフィールをPascoのホームページで紹介しています。

義であり、事業は社会に貢献するところがあればこそ発展する。

※報告書内に掲載（写真を含む）
している商品の中には一部現在取り扱っていないものがございます。
あらかじめご了承ください。

02

トメ ント
トップ コミッパ ンをつくる人を育てる。
すべ ては お 客さまの“想い”に 応えるパン づくりのため。

創業以来のPascoの使命は豊かな食生活に貢献すること
Pascoが創業した1920年は、米騒動が起きるなど食糧いただき、豊かな食生活の実現につながっていく。
そうした日々の取り組みを真面目にやり続けることで、結果的にそれが社会への貢献につながり、社会に生かされる存在になれると考えています。

不安が深刻な時代でした。
そのため創業者である私の曾祖父は、人々の苦しみを救いたいと考え、米の代用食としてパンをつくり始めました。
その想いは Pasco の原点であり、「 金儲けは結果であり、目的ではない。食

社会の期待にどのように応えるか
社員一人ひとりが 徹 底して考える

糧難の解決が開業の第一の意義であり、事業は社会

私は社員に「変化する時代の中での現状維持は、後退に貢献するところがあればこそ発展する」という「創業を意味する。
だからこそ常に改善と革新を続けていくこの理念」にもうたわれ、現在も果たすべき使命として受とが重要」と話しています。創業以来、Pascoが成長・発け継がれています。

展し、今もパンづくりを続けていられるのは、ご家庭のこの使命とは、ただ伝統を守ることではありません。
お客

食卓をはじめ、さまざまな食のシーンにおいてPasco のさまのご期待やご要望にきちんと応えていくということ

商品を信頼し、選んでくださっているお客さまがいるかです。変化する時代の中で、お客さまにとって価値のあらです。Pasco がめざすパンとは、お客さまの“想い”に応るものを丁寧につくり続けることで、お客さまに喜んでえるパンなのです。
お客さまが何を想っているのかということに対して鈍感で独りよがりな商品づくりをしていたら、お客さまとの関係は長続きしないと思います。
だからこそ、社員一人ひとりに「 Pasco は社会から生かされている」という認識に立ち、社会からの期待にどのように応えていくのかを心がけてもらいたい。
お客さまの価値観は時代の中で変化していきますから、
私たち自身がそれを常に意識することも大切です。Pasco
はお客さまの価値観に合ったパンづくり、商品提案、食べ方提案をしていくような人材の育成をめざしています。

03

創 業の理 念
金 儲 けは 結 果で あり、目 的 で はない 。
食 糧 難 の 解 決 が 開 業の第 一 の 意義であり、
事 業 は 社 会 に 貢 献 するところが
あ れ ば こそ 発 展 する 。

ています。
その喜びが一人ひとりの仕事のやりがいや、
自己努力を継続するモチベーションにつながるのだと思います。

技術と想いが込められた
Pasco のパンづくり
今回の特集では、Pascoの「匠」
として研究、商品開発、製造、販売といった仕事に携わる 7人の社員をご紹介します。仕事内容や立場は違いますが、それぞれ社会のこだわりと志をもち挑戦することが私たちのパンづくりの喜びにつながる

期待にどのように応えるかを考えながらパンづくりに取り組み、困難も経験しながらたゆまぬ努力を続けている「匠」たちです。彼らのこだわりややりがい、仕事を日本には、卓越した技術を持つ職人を意味する「匠」とするうえでの目標やチャレンジなどをお伝えすることで、いう言葉があります。
これは、誇り高い職人を賞賛する

Pasco のパンづくりについて、より理解を深めていただ

日本の文化に根ざした言葉だといえるでしょう。

ければと思います。

Pascoにおける「匠」とは、それぞれの仕事を遂行するたぜひ多くの方々にお読みいただき、ご意見・ご批評をいめの技術や経験を積んでいるだけでなく、自分の仕事ただければ幸いです。

にこだわりと志をもって挑戦し、得た技術を次の世代へ引き継いでいく人物だと考えています。
Pascoにはさまざまな部門があり、それぞれの仕事がお敷島製パン株式会社代表取締役社長

客さまにお届けするパンづくりにつながっています。ですからPasco の社員には、
おいしく、楽しく、健康的な生
活や豊かな食卓を支えるために、新たなチャレンジをしながら、パンづくりに携わる喜びを感じてほしいと思っ
04

特集

づ くり
ン
パ
の

匠
た く み

たち

Pascoでは、働く一人ひとりがお客さまと同じ想いを大切にし、それぞれが日々の仕事の中でチャレンジと創意工夫を続けることで、より安全・安心でおいしいパンをお届けすることをめざしています。
特集では、Pascoが培ってきた技術やパンづくりの想いを受け継ぎ、自らのスキルを磨き、妥協することなく仕事に取り組み続ける社員を紹介。
その姿を通じて、Pascoのパンづくりの姿勢と想いを紹介します。

05

パンづくりの匠たち

01

織 家 祐 美 おりや ゆみ
研究開発部
研究室
2007年入社、2009年に研究室に配属。

「ロングライフブレッド」に関わる基礎研
究、検査などを担当し、安全・安心でおいしいパンの提供に取り組む。

微生物実験室において商品の開発や改良のための各種検査を行っている

おいしさと保存性、安全性に挑み続ける研究員
研究開発部 研究室では、新しい素材や製法などを開拓する基礎研究を行っています。
これは、よりおいしいパンづくりや新商品開発のために欠かせないもの。
研究担当の織家は、おいしさと安全性を両立させる取り組みとして、酵母などの微生物を専門に研究しています。
グラノーラ
スティック

微生物はパンなどの食品をつくる良い

配慮し、不足しがちな栄養素を配合して働きをするものもあれば、リスクになるもいます。焼成後もその成分量を維持するのもあります。Pasco の「ロングライフブのが難しくて何度も原材料の配合を試し、※が保存料不使用で1ヵ月半も常
レッド 」

完成までに通常の約 3倍の期間がかかり温保存できるのは、酵母と乳酸菌の働きました。心が折れそうになりながら、上司のおかげ。私は研究員として細菌検査やや先輩に相談してやり遂げた商品です。

パンの柔らかさのテストなど幅広い領域

苦心してつくりあげたパンの品質を守るに関わりますが、おいしさと安全性を両ため、包材のことも勉強しています。光にジすることの大切さを学び続けています。

立するための微生物研究や、長持ちする

弱い葉酸の入ったパンには遮光性に優れ

これは後輩にも伝えたいですね。

パンの新商品開発につながる研究を担た包材を使っていますが、これは他部門とプライベートでもパンのことを考えてし当しています。

の打ち合わせで提案し、採用されました。

まいますし、料理をする時はつい発酵食

微生物を専門に研究すると決意したの品が思い浮かびます（笑）。

は、「自分の強みを極めろ」という上司の

これからも「微生物のことはなんでも任言葉があったから。微生物研究と
「ロン

せられる」
と言われるように、知識や研

グライフブレッド」
への想いは誰にも負け究成果をさらに増やしたい。微生物の良ない自負があります。
これまでの研究の蓄い力を活用して、Pasco 商品のおいしさ

積により3ヵ月以上おいしさが長持ちす

や保存性、安全性もより高めていきたい

東日本大震災の発生時に「ロングライフ

るパンの開発にも取り組みました。
「いつ

です。

ブレッド」
の必要性を強く感じ、保存性もかニーズが発生した時に、すぐに応えら

味も食感もより良くしたいと研究に力をれるように備えておきたい」と申し出て挑入れました。今春発売の「グラノーラス

戦したものです。Pascoでは自分の強みを

ティック」
は、
おいしさにも、健康と美にも突きつめること、将来を見据えてチャレン「ロングライフブレッド」
は乳酸菌を多く含む※ Pascoのパネトーネ種という酵母種を使用しており、保水性・静菌性が高く、長期間日持ちがします。
また時間をかけてじっくり発酵させることで、しっとりやわらかい食感とおいしさを長持ちさせています。

06

パンづくりの匠たち

02

志 方 利 光 しかた としみつ
東日本支社 営業二部
目黒営業所 係長
2001年に入社して以来、営業部門の仕事に従事。現在は都内11 区と川崎市の量販店とコンビニエンスストアの営業や、プライベートブランド商品の企画・開発を担当している。

お取引先様の量販店では、商品提案をはじめ食べ方や売り場づくりの提案も行う

想いに寄り添う営業で、より豊かな食を提案
Pascoでは、自社ブランドで発売するナショナルブランド（ NB※1）商品だけでなく、
コンビニエンスストアのプライベートブランド（ PB ）商品も製造しています。
※2

営業の取り組み方が大きく異なるNB 商品とPB 商品の両方を担当するのが、目黒営業所の志方です。

私は現在、量販店とコンビニエンススト

コンビニエンスストアの商談では、PB 商

営業の仕事で大切なことは、
やはり人と人※3とのつながりです。毎日お客さまと接してアの営業を担当しています。量販店では、品の企画・開発も行います。
バイヤー様

地域性や来店されるお客さまに応じたの要望に応えつつ、
ニーズの先を読んだいるバイヤー様の「こんな商品がほしい」

商品や食べ方、売り場づくりを提案して提案もできるよう、雑誌やS NSをチェッという声に寄り添い、期待に応えていくこいます。地域の特徴やニーズの変化を把クしたり、スーパーやベーカリーに通っとは、お客さまの想いに寄り添い、期待に握・分析しようと毎日２～３店舗ずつ見て自分の肌で食のトレンドを感じるよう応えていくことと同じ。バイヤー様とつなてまわりますが、帰宅途中でも気になっに心がけています。
また、休日は家族で料がることで、
パンを通じてお客さまともつなてつい店舗に立ち寄ることも多いです。

理をするので、娘が「おいしい」と言ってがっているという想いを大切にしています。

くれたレシピをヒントにすることも。
こうし

これからもPascoのパンづくりに関わるたて提案した商品がヒットした時は、本当

くさんの人たちの想いを伝えられるように嬉しかったですね。

な提案に力を入れていきます。

ただ、中には製造テストの過程で想定外の課題が出て「発売日に間に合わないかもしれない」という状況になったこともありました。夜も眠れないほど心配でした07

PB ※2 商品の打合せが、製造現場がテストを繰り返して課題

売り場を見ながら、お客さまが購入するを解決してくれて、完成させることができものにも目を向けて、「 駅に近い店舗でました。商品開発に携わったことで、改めは単身者のお客さまが多いから、
このラてパンづくりには開発から製造までさま

インナップにしよう」などと仮説を立ててざまな人の想いや苦労があることを知り、提案。
その後も実際の売り場状況を見てパンに関わる人への感謝の気持ち、
パン

検証し、調整します。

に対する愛情もさらに深まりました。

娘と休日につくる料理が提案のヒントになることも※1 商品を製造するメーカーのブランドのこと。
「超熟」
シ
リーズなどPascoブランドで発売するパンがNB商品です。
※2 コンビニエンスストアや大手流通チェーン独自のブランド。商品の製造はメーカーが行います。
※3 お取引先様の仕入担当者。

パンづくりの匠たち

03

塚 田 俊 明 つかだ としあき
パスコ冷食カンパニー
焼成後冷凍推進グループ マネージャー
1993年の入社以来、焼きたてパンを提供するベーカリービジネスを支援する業務用冷凍生地の営業を担当。
現在は新規事業のリーダーの一人として市場調査、商品の企画・開発など幅広い業務に携わる。

展示会に「パノラマコレクション」
を出展。手に持っているのは「パノラマバゲット」
です

新しい 道と夢を広げる、粘り強い開拓者「新規事業の担当者として、お取引先様とお客さまの期待に応えたい」と語る塚田。
料理のプロである、
シェフのニーズに対応するパン「パノラマコレクション（パノラマ）」を展開する

Pascoの新規事業、焼成後冷凍事業の推進マネージャーです。

「パノラマ」は焼き上げたパンを急速冷い中でホテルやレストランを訪 問し、案や、カタログ制作までプロジェクトメン

凍した焼成後冷凍パンで、数分間オー

Pasco の製パン技術、安全・安心の取り

バーとともに行いました。

ブンでリベイクするだけで焼きたてのよ組みなどを説明しました。
そして、通うたうなおいしさが味わえます。試作のパン

びに「シェフの想いに応えるパンを必ずを初めて食べた時の、あのおいしさ、豊つくります」と伝え続けました。

かな風味や香りの良さは、いまだに忘れ

まだお取引がない方々に対しては、粘りられません。

強さが大切です。
これは、業務用冷凍生※1

地の市場開発 を担当していた時に、先輩から学んだことです。先輩を見習い、お客さまの目線で「ここにPasco のパンがあると良いな」と感じたところなら、
自動車ショールームや住宅展示場などパン「パノラマ」は、ただパンをお届けするだとは無縁だと思われるところも訪問しま

けにとどまりません。調理例やワインとの※2した。
「コンパクトベイクシステム を導相性などの食べ方提案や、シェフをサ入することで、焼きたてのパンが提供でポートする体制などにより、おいしい料

以前から、シェフたちは料理にもパンにき、来場されるお客さまのおもてなしに理を引き立てていくことで、お客さまの外もこだわった上質な食事を提供したい

つながります」と粘り強く提案しました。

食シーンをより豊かにしていきたい。
そのという想いがある一方で、パンづくりにその結果、お取引が成立した時は社内で想いを大切にし、「パノラマ」を広げる夢

必要な設備や時間が高い壁になっていも驚かれました。

に向かって取り組み続けます。

ると感じていました。
それに応えたいと焼「パノラマ」の仕事では市場開発や商品

成後冷凍プロジェクトに参加しました。

の企画の他、「パンのある風景をより豊

当初は、試作のパンや商品カタログもなかにする」というブランドコンセプトの考※1 新たにお取引をさせていただくための取り組み。
※2 焼きたてパンが提供できるよう、省スペースでもパンが焼ける設備のこと。

08パンづくりの匠たち

04

亀 村 勝 也 かめむら かつや
研究開発部
パン開発グループ 主任研究員
2002年入社。
アメリカの教育機関 A IB※3に留学し、首席で卒業。現在は開発部門
で「超熟」
シリーズのリニューアルを担当。
「医食同源」の考え方が好きで、Pascoの理念「健康と美に貢献」に心を打たれて入社。

品質に妥協なしを貫く「超熟 ®」の継承者
新商品の開発をはじめ、既存商品のリニューアルを行うパン開発グループ。
主任研究員の亀村は、おもに「超熟」食パンをはじめとした「超熟」
シリーズのリニューアルを担当。
食パンシェア No.1ブランド をよりおいしく、より良いパンにするため、日々取り組んでいます。
※1※1 インテージＳＣＩデータ「食パン」市 場（ 全 国 ）における、2010 年 4月～ 2016 年12月のブランドシェア
（金額ベース）。

もともと探究心が旺盛で、入社後に配属たから、上司や先輩に教えてもらいなが上司や先輩からの言葉には今も支えらされた犬山工場では自分が仕込んだパら必死でした。試作では毎日４～６種類

れています。
その一つが「品質に妥協なン生地の焼き上がりが知りたくて焼成工の食パンをつくり、すべて自分で食べてし」。妥協して 99％のものをつくっている程まで行って確認していました。
アメリカ

味と食感を確認します。食べ方もいろいと、その1%の妥協が続くことで大きな妥

ろ変えて、より良いパンができる方法を協になってしまう。常に目標の100％以相 談し、また試 作する。そんな毎日が上をめざさなければダメだ、という強い

数ヵ月続きました。今ではパン生地を見意志で取り組み続けています。

れば焼き上がりの品質まで想像できます。
新しい「超熟」
食パンが完成し、多くのお客さまから「イーストフード・乳化剤が不使用
AIB修了証と首席卒業のメダルになって嬉しい」という声をいただきました。

留学を志望したのも「生地について科学

あの時の達成感は今も忘れられません。

的に学びたい」と強く思ったからです。

私が「超熟」
シリーズのリニューアルで大留学後は、開発部門で「超熟」食パンか切にしていることは、守るものと変えるも※209

各工場から集めたサンプルを厳しくチェック

らイーストフード・乳化剤 を不使用にの。
「 超熟」のアイデンティティを守り、よ「超熟」に関わってきた上司や先輩の妥するプロジェクトに参加しました。
アメリ

り深めるとともに、国産小麦を使って食協しない姿勢、想いを受け継ぎ、他部門

カでも日本でも製パンで当たり前に使っ料自給率向上に貢献するなど、さらなるの意見やお客さまの声を取り入れながら、ているものを入れないこと、量産が難し価値を与えます。そして、お客さまの声に常に「超熟」のベストをつくり続けます。

い湯種製法でつくることにハードルの高

応えて変えていくことも重視しています。

さを感じました。

「超熟」
シリーズのリニューアルは単に新

私は困難なほど意欲がわくタイプですが、

しくする
「進化」
ではなく、
「深化」
「真価」

当時は入社 5年目で開発部門 1年目でしさせることだと考えているからです。

※2 イーストフード・乳化剤は安全性が認められた食品添加物で、工場での製パンに欠かせないもの。
「 超熟」ではさらなるシンプルさをめざし、不使用にすることにチャレンジしました。
※3 1919年より続く米国製パン研究所（American Instituteof Baking）。製パンに関する科学的・技術的な分野などを専門に学ぶことができる。

パンづくりの匠たち

05

加藤 信介 かとう しんすけ
研究開発部
パン開発グループ マネージャー
2001年入社、工場での製造などを経て2009 年中国にある合弁会社の新工場に赴任。帰国後、開発部門で「ゆめちから入り塩バターパン」などを開発。現在
は新商品開発を行うとともに、人材育成にも力を入れる。

小麦生産者の方々と想いを共有するため、本社テクノコア屋上で育てている国産小麦“ゆめちから”。毎年創業記念日に収穫されます“ゆめちから”の可能性を広げ、人を育てる開発者
パン開発グループのマネージャーである加藤は、人気商品のリニューアルを行うとともに、“ゆめちから”を使ったパンの開発も担当。
「 2020 年までに国産小麦の使用比率 20％をめざす」というPasco の目標達成に向けて国産小麦を使ったパンの開発に力を入れています。

私がつくりたいのは、
どこの店頭にも当た前」だと考えていました。
ところが、1 年

若手が担当したパンがおいしくできるとり前のようにあり、長く愛される定番的

経っても結果を出せなかった。追い詰め「頑張ったな。成長したな」と嬉しく思うなパン。売り場を見て、世の中に求めらられたことで「国産小麦の風味を生かし

反面、1 人の開発者としては少し悔しくれているパンとは何かを考え、商品開発て、他の素材の味わいも引き立たせよ

もあります
（笑）。

のアイデアを練ります。1日7ヵ所のスーう」という発想に辿り着きました。バターパーをまわり、売り場をチェックしたことの風味や塩味を生かした「ゆめちから入もあります。

り塩バターパン」
は、
こうして誕生しまし入社以来、「あきらめずに続ければ、なんた。
この商品を機に“ゆめちから”を使っでもできる」という想いでずっとやってきた商品開発の道がさらに拡がったと感ました。中国に赴任した経験から「原材じています。

料など、日本とは状況が異なる中国でで製造現場にいた頃、誰よりも早く正確なきたのだから、
日本でもできる」という確仕事を心がけた結果、工程に余裕が生

本社テクノコア開発室での試作の様子

信も得ました。だから、食料自給率向上

まれました。開発では効率良く準備をす

子どもが生まれ、親になったことで安全・

プロジェクト で“ゆめちから”を使った新ることで、限られた時間内で多くの試作

安心なパンづくりへの想いがさらに強く商品開発を任された時も「できて当たりができ、より良いパンづくりにつながりまなりました。開発者としては、国産小麦のす。開発部門には優秀な人材が揃ってパンをもっと拡げたいし、国産小麦の使いるので、製パンの技術・知識はもちろ

食料自給率
用比率 20％の目標を達成し、ん、効率良く取り組む姿勢も教えていき向上に貢献していきたい。
プレッシャーもたい。人を育てることもマネージャーでありますが、Pasco 全員の力を合わせて成ある私の仕事ですから。後輩に助言はしし遂げていきたいと思っています。

※

ますが、基本は信じて任せます。私も上司からそうやって育ててもらいました。

※“ゆめちから”を中心に国産小麦を使用した新商品を発売することで食料自給率向上につなげる取り組み。

10

パンづくりの匠たち

06

橋 本 美 帆 はしもと みほ
研究開発部
パスコイースト開発グループ チーフ
1991年入社。結婚を機に一旦退社するが、1995 年に再入社して以来「パスコスペシャル セレクション」の開発を担当。
さまざまな商品開発コンテストにも挑戦
し、数多くの受賞歴を持つ。

パンを愛し、挑戦し、技と感性を磨き続ける
原材料や製法にこだわった「パスコ スペシャル セレクション（ PSS ）」の開発を20 年以上行う橋本。
「何もしなければゼロのまま。行動すれば、何か成果が得られる」というチャレンジ精神と経験は、
おいしいパンづくりに生かされています。

子どもの頃からパンが大好きで、趣味での開発にも役立っています。
「PSS」

当に食べたいと思うパンをつくりたいと

お菓子づくりも楽しんでいました。Pasco

は、
食事パンから菓子パンまでバリ「PSS」

考えているからです。

に再入社したのも、パンをつくる仕事がエーション豊富な商品ブランドです。
今年したかったから。先輩に教えてもらいな

6月に発売した「石窯づくり」
は、高品質をがら夜間のパン学校で学び、社外の商保ちながら新たなおいしさを提案したい、品開発コンテストにも積極的に挑戦してと開発しました。大きくてどっしりとした直技を磨きました。
コンテストに応募する

焼きパンにさまざまな素材をはさんだり、パンを考案するため、パンに用いるレー

のせたりして味わう欧風のパン文化をズンやクルミの成分などを徹底的に勉

もっと広げて、パンをより楽しんでいただ

Pasco独自の自家製レーズン発酵種の種継ぎ

強して、いろいろな食べ方も試しました。

きたいという想いから開発したものです。

直焼きパンを楽しむお客さまが増えて設備にもこだわり、通常のオーブンよりいったら、パン文化がもっと広がるし、食も蓄熱量が多く、表面はパリッと香ばしべ方の提案もますます重要になっていき

く、中はふっくらしっとり焼き上がる石窯ます。
「こんな食べ方もできる」「こうするを導入しました。新たに自家製レーズンともっとおいしい」といろいろな食べ方を

※1

11

※2

発酵種 や低温長時間発酵 という製考えて紹介することも大好きなので、
こ法も取り入れています。私は開発担当でれからも挑戦を続けて技術や感性を磨すが、石窯の性能を確認するためにドイ

きながら、より多くの人にパンの魅力をツに行って試作し、国内の生産設備メー

知ってもらい、
パンをもっと好きになってまた、チーズプロフェッショナルの資格

カーにも通って長時間発酵ができる設もらえたらと思います。

取得を機に、チーズを使ったサンドイッ

備づくりにも関わりました。
ここまでこだチなどのレシピを紹介する料理教室も開

わる理由は、私はつくる人だけど、家に催。
こうした経験で得た知識は、現在の帰ったらパンを買う人だから。
自分も本※1 レーズンでつくった発酵種で、爽やかな酸味と香ばしい香りが特徴。
※2 低温で長時間かけて発酵させる製法で、小麦粉本
来の味わいを引き出すことができます。

パンづくりの匠たち

07

外 賀 和 彦 げか かずひこ
大阪昭和工場
製造一課 課長
1986 年入社。大阪昭和工場、大阪豊中工場の製造現場に従事し、現在は課長としてパンづくりの現場におけるマネジ
メント業務を担当する。

大阪昭和工場の食パン製造ライン。
ミキシングした後の生地の状態を確認

観察力で人もパンも輝かせる現場づくり
大阪昭和工場の製造一課は、おもに「超熟」食パンをはじめとする食パンの製造を行っています。
課長の外賀は、生き生きと働ける職場づくりや、自主的で向上心があるスタッフの育成を通じて、より高品質なパンづくりに取り組み続けています。

おいしいパンは、スタッフが生き生きとつくり続けることは難しい。私も入社当

顔はどうかな」と人とパンをきちんと見働くことでつくられると思っています。
そ時、先輩から「答えを教えてもらうだけのて、おいしいパンができるよう職場づくりのために、生産設備の構造や機能を教受け身の姿勢ではなく、自分で見て、考に力を入れています。

える際は、見て直感的に理解できるよう

え、やってみることが大事だ」と言われまな構造図をパソコンで制作するなど、スした。時間がかかっても自分で考えて答タッフが理解しやすくなるような工夫をえを出すからこそ、
やりがいや自信、技術

しています。

の向上につながります。一人ひとりの適性を見極め、信じて仕事を任せることで、スタッフが成長していく、その姿を見るのは本当に嬉しいものです。
現場で働く人とパンをしっかり見ることの重要性を知ったのは、係長時代です。
当時、新しい製造ラインの責任者になった私は、製造テストで納得のいくパンが

私の今の目標は、より活気に満ちた明る

できないことに焦り、毎日のように「なぜい職場をつくり、結果につなげることです。

複雑な設備は構造図を使って説明できないんだ」と言い続けていました。
あ結果とは、働く人の笑顔であり、良い顔

パンづくりについては、スタッフが自分でる日、スタッフたちの顔を見ると自信のなをしたおいしいパンをつくること。
そして、考えることを重視し、「パンの顔をよく見い曇った表情をしており、パンの顔にも私が育てたスタッフが次の世代を育て、なさい。
しっとりと輝いて見えるような良輝きが見られませんでした。その時、ス

今よりもさらに安全・安心でおいしい、
良

い顔をしたパンをつくりなさい」と伝えてタッフが生き生きとした表情でいなけれい顔をしたパンをつくり続けること。私がいます。やり方を全部教えれば早いのでば、良い顔をしたおいしいパンはできな

行うマネジメントは、
そのための種まきですが、それだと現状を超えるおいしさをいと気づいたのです。
それ以来、
「今日の

もあると考えています。

12

お いしさのバリエーションをさらに広げ、豊かな食生活のために食 生活をより豊か にする
取り組みを 継 続しています。

「パスコ スペシャル セレクション」より「石 窯づくり」の商品「石窯づくり」の商品を発売「暮らしに、
ちいさな特別を」をブランドコアバリューとし、食事パンから菓子パンまでオリジナリティあるパンをお届けする「パスコ スペシャル セレクション」。
2017 年は 6月に「石窯づくり」9アイテムを発売しました。石窯で焼いた「石窯づくり」のパンは、蓄熱量が多い石質炉床や天井からの熱を安定的に受けることで、パン生地の内部はふっく
らしっとり、表面はパリッと香ばしく焼き上がります。
また、それぞれの商品に合った発酵種を使用し、それぞれに合った製法や技術を組み合わせています。
「パスコ スペシャル セレクション」
は、
これからもPasco
における「差別化」のブランドとして、お客さまの期待を超えられるよう新しい製法や配合にも積極的に挑戦していきます。

パンメーカー初！
「マザーズセレクション大賞」受賞
Pascoの「スナックパン」
シリーズが、NPO 法人日本マザーズを協会が主催する「第 8 回マザーズセレクション大賞 2016 」
受賞しました。
「マザーズセレクション大賞」
は、全国のママたちの投票によって、子育て期のママたちに支持されているモノ
やコト、
サービスなどが選出され、表彰されるものです。今回のPascoの受賞はパンメーカーとしては初となります。受賞理由として「外出時でも手軽に、子どもが手に持って食べやすい」「やわらかくておいしいので、子どもに最適」などの意見が寄せられました。
今後も子どもたちの健やかな成長を支え、
ママと子どもに楽しい時間をお13届けできるよう、
おいしいパンづくりに取り組み続けていきます。

第8回 2016年度受賞

多くのママに 評価された「スナックパン」シリーズ

食パンのおいしさ「口どけ感」の見える化研究を発表
食品のおいしさは、味や香り、舌触り、歯応えなどの感覚が大きく影響しています。Pascoでは食パンのおいしさの要因の一つである「口どけ感」の見える化研究に取り組んでいます。
「口どけ感」は複合的な感覚で、かつ個人によって認識が「日本食品科学工学会 第63回大会」
にて発表

異なるため、
その評価は簡単ではありませんが、一部の「口どけ感」の評価方法を科学的・客観的に確立し、2 016 年 8月
にて発表しまし
開催の「日本食品科学工学会 第 63回大会」
た。
これからもおいしさを科学的に評価する研究を継続していきます。
機器による分析・測定

2020年までに国産小麦の使用比率20％に国産小麦“ゆめちから”を使用した商品

Pasco では、国産小麦“ゆめちから”を使用した商品ライン

ナップの拡充、既存商品への利用拡充により日本の食料自給率向上への貢献を推進しています。
2016 年夏の記録的な日照不足と大型台風の影響で、北海

道では“ゆめちから”などの国産小麦の収穫量が減少し、使用量を調整したことに伴い、2017 年の国産小麦の使用比率
は前年より低い水準となりました。
しかし国産小麦シリーズ

国産小麦の
くるみパン

国産小麦の
抹茶バウム

のラインナップを維持し、2020 年までに国産小麦の使用比率20％に向けた取り組みを継続していきます。
Pascoの国産小麦使用比率の推移

Pascoでは年間の小麦調達量に対する、
国産小麦調達量の比率を算出しています。

国産小麦のミルクフランス

（%）
20
15
10
5
0

13.2

15.4
10.2

1.9
2014

2015

2016

2017

目標
20%

2020 （年）※2014～2016年は1月から12月末までの年間実績値、
2017年は1月から8月末までの速報値です。
※「CSR報告書 2016年版」に掲載の2016年の数値は1月から8月末までの速報値です。
※国産小麦の生産状況などにより、使用比率が減少する場合もあります。

私の
おススメ
商品

国産小麦の
チョコワッフル

ゆめちからブランロール

軽く焼 いてバ ターを塗るとおいしい「ゆめちから小麦と米 粉 のロール」
北海道産の“ゆめちから”と新潟県産の米粉を使った「ゆめち
から小麦と米粉のロール」
は、
トースターで焼くと外はパリパ
リ、
中はもちもち。
バターを塗って食べるのが一番のおすすめです。私は製造現場でこのパンをつくっています。
おいしさにこだわり、開発チームと何度も話し合い、製造テストを繰り返
ゆめちから小麦と米粉のロールしてつくり上げた思い出のあるパンです。

神戸工場
製造二課

濱崎 裕司
14

ホームページ や S N Sを活 用して豊かな食生活のために

情 報 発 信や、お 客さまとのコミュニケーションを深めてい ます。

より使いやすいサイトをめざし
ホームページをリニューアルしました

商品紹介ペ

ージ

Pascoのホームページは、お客さまにとってより見やすく、使いやすく、デザインや構成を一新するとともに、パンのある暮ら
しがより豊かで楽しくなるようなサイトをめざし、
リニューアル
しました。今回のリニューアルでは、お客さまが必要な情報まで最小限のクリックでたどり着けるようなシンプルなページ
構成に変更、
さらに商品紹介ページへ新たに原材料や販売エリアを掲載、
レシピページもメインビジュアルや検索機能を刷新しました。新しくなったPascoのホームページをぜひご覧ください。

商品ごとに原材料、栄養成分、アレルギー物質、販売エリア表示を追加。

レ シピ 紹 介

ペ ージ

Pascoのホームページトップ画面

白を基調としたシンプルなデザイン。情報の見やすさ・探しやすさにも配慮しています。全ページがスマートフォン対応です。

https://www.pasconet.co. jp

スマートフォントップ画面

パンのある豊かな食シーンをイメージしていただけるよう写真にもこだわりました。
レシピに使う材料がわかりやすいよう画像も掲載しました。

パスコ・サポーターズ・クラブの会員さま向けサイトが誕生※

パスコ・サポーターズ・クラブ 会員のみなさまとPasco、
そして会員同士をつなぐサイト「Pascoとおいしい時間」
を立ち上
げました。
「おいしく楽しい毎日を過ごすヒント」「パンにまつわる会話を楽しむコミュニケーションの場」
をコンセプトに、多彩な情報を紹介。今後は会員登録を簡素化し、より参加しやすいサイトにしていきます。

15※お客さまの声を商品開発や販売促進に取り入れようと、2003 年から運営を開始したPascoのファンクラブ。会員のみなさまにはWebアンケー
トやグループインタビューを通じてご意見・ご要望をいただいています。

オリジナルのレシピを投稿する「 P a s c o でつくってみた」、
パンについて会話を楽しむ「パントークカフェ」な
ど楽しいコンテンツを用意。

SNSでお客さまと交流する「SNS
マーケティングコミュニケーション室」
を新設
公式 SNS（ Facebook 、Twitter 、Instagram ）やPascoのホーム
ページを使って、さまざまな情報を発信する「 SNSマーケティ
ングコミュニケーション室」
を新設しました。新商品やキャン
ペーンの告知をはじめ、パンに関わる楽しい情報をお届けしています。SNSを活用してお客さまとのコミュニケーションをファンになっていただけるよう取深め、Pascoの魅力を伝えて、り組んでいきます。

SNSを活用した
学園祭プロジェクトを企画・実施
SNSマーケティングコミュニケーション室では、『 Pascoの学園祭「超」応援PRO JECT』
を企画・実施しました。
これは2017 年秋に行われた学園祭（大学・短大・専門学校）の模擬店にPascoが協賛し、学生がTwitterで準備段
階から当日までの様子を発信するというSNSを活用した企画です。応募の中から選考した 4 校の模擬店には、調理に使うパンや備品など

公式S NSを提供しました。今後もSNSを活用し、若い世代のお客さまとの交流も進めていきます。
Twitter

Facebook@Pasco_JP@Pasco. JP

VOICE
お客さまとの会話がやりがいに
開発本部

SNSマーケティング

コミュニケーション室 室長

伴 智美（前列左）Pasco の公式 SNSでは、新商品、キャンペーン、食べ方や食シーンの提案、Pascoの国産小麦への想い、
CSR 活動など、幅広いテーマを扱うように心がけています。継続的に投稿するため、アイデアを考えたり、写真を撮影したりするのも大変ですが、「SNSがきっInstagram@Pasco. jp

かけで商品を購入した」というコメントや、たくさんの「いいね！」が励みです。パンのある毎日がより豊かになる、楽しいコミュニケーションの場にしていきたいと思っています。

私の
おススメ
商品

「超熟 ®イングリッシュマフィン」をエッグベ ネディクト風にアレンジ
私のイチオシは、「 超熟イングリッシュマフィン」。時間に余裕がある休日の朝食には、一手間加えて食べています。特におススメの食べ方は、
エッグベネディクト風です。2つに割ってトーストしたイングリッシュマフィンの上にハムと温泉卵、ピザ用チーズをのせ、その上から温めたオランデーズソースを。温泉卵ととけた超熟イングリッシュマフィン

チーズがイングリッシュマフィンと絡まり、絶品のおいしさです。

中部支社 営業一部
営業一課

山田 愛子

16

生産性 と品質をさらに 高める改 善活動
ロス・ムダ「T PM 活 動 ※」に全 員参 加でコスト削減取り組んで います。
※ TPM（トータル・プロダクティブ・メンテナンス /マネジメント）活動：
あらゆるロス・ムダ・コストを削減し、品質と生産性を高める改善活動。

大阪
昭和工場

メロンパンの生産能力アップの取り組み

メロンパンは人気が高く生産数が追い付いていないことが課題でした。大阪昭和工場での設備改善は他工場にも横展開され、より多くのお客さまにメロンパンをお届けできるようになりました。
大阪昭和工場 製造二課と設備課のメンバー

取り組みの背景
天板の生地を12個から16個に増やして生産能力アップを図りましたが、発酵・焼成後に生地がくっつくアベック不良、焼成不良が発生しました。

改善 !
課題 1

増産案

課題 1

天板にのせる数を
現状の12個から16個に増やす

課題 2

隣同士の生地が（アベック不良）
くっつく

火の通りが悪くなる（焼成不良）

正常な焼き色

焼き色がうすいスライドコンベアのしくみの解決策

スライドコンベアの製作でアベック不良ゼロにコンベアが生地の流れに対して垂直にスライドし、生地の位置を列ごとにずらす

並び方を変えたことで16個でもくっつかない

この部分が
左右に動く

コンベア

コンベア自体がスライドする
スライドコンベアを製作。隣り合った生地の位置を変えることで、アベック不良をゼロにし
ました。

課題 2

の解決策

オーブンの改善で熱伝導を向上対流装置を使用し、オーブン内の温度を均一化

加熱の方向

対流装置

出口

生地の流れ

加熱の方向

入口

出口

17

これまでのオーブンの熱の当たり方

入口

オーブン内の熱を対流させる
対流装置を使用して熱伝導を向上させたことで、均一に焼けるようになり、焼成不良
を削減。

生地の流れ

生地の流れ

品質を維持したまま140% 生産能力アップ！

「フロランタンみたいなケーキ」の

パスコ
湘南工場

不良ゼロの取り組み

基準に満たない不良の商品はお客さまにはお出しできません。
そのためできるだけ不良を削減し、食品ロスの削減につながる改善活動を行っています。
パスコ湘南工場では、飴がけのアーモンドの香ばしさが楽しめる「フロランタンパスコ湘南工場 製造三課のメンバー

みたいなケーキ」の製造過程における不良をゼロにする改善活動に取り組みました。

「フロランタンみたいなケーキ」のおもな不良内容
課題 1

課題 2

焼きムラができる

アーモンドの偏り（焼成不良）

全体的に焼き過ぎ

改善 !

課題 1

部分的に焼き過ぎ

アーモンドのトッピングが1ヵ所に偏ってしまう

改善 !

の解決策

オーブン内の熱で型天板の中央部分が凹み、その部分の商品が焼き過ぎになることがわかりました。
そのため型天板が凹まないよう裏面から補強しました。
焼成不良の発生場所

課題 2

の解決策

手作業でも均一にトッピングできるように、型の受け口に放射状のステンレスシートを設置。偏り不良ゼロを達成しました。

偏りの要因

型天板

型が小さいため、アーモンドをならしにくい偏り発生

放射状のステンレスシートを採用

型天板を裏面から補強型天板の中央部分を凹まないように補強

焼成不良ゼロ達成！

偏り不良ゼロ達成！

省エネ・省資源にもつながる

私の
おススメ
商品

休日の子どものおやつに。軽くトーストしてアイスをはさんで食べています
外側の生地がカリカリで、ビスケットを食べているみたいでおいしい「サクふわっメロンパン」。休日のおやつにすることが多く、軽くトーストして半分に切り、バニラアイスをはさんで食べるのがお気に入りです。仕事ではこのパンの整形作業を担当し、きれいな円形になり、パンの高さがきちんと出るよ

サクふわっメロンパン

うに、手や指の使い方に気をつけています。

四国シキシマパン
製造部 製造一課

肥田 宝統

18

Pascoの事業活動 における
地球環境

各 分 野 へ の 影 響 を把 握し、さまざまなのために

環 境 保 全 活動 を推進して い ます。

環境保全に関する目標と実績
項 目

環境目標

生産・オフィス

エネルギー

輸

送

2 015 年度実績

生産・オフィスに係るエネルギー使用原単位※（原油換算 kℓ/標準卸金額）
を、中長期的にみて年平均 1%以上削減

輸送に係るエネルギー使用原単位（原油換算 kℓ/売上高）
を、
改正省エネ法に基づき年平均 1% 以上削減

2 016 年度実績

0.4244kℓ/百万円

0.4307kℓ/ 百万円（1.5%削減）

0.0762kℓ/百万円

0.0760kℓ/ 百万円（0.3%増加）

食品廃棄物

食品廃棄物発生原単位（食品廃棄物発生量 /売上高）
を、194kg/ 百万円以下に削減

廃棄物全体のリサイクル

廃棄物全体のリサイクル率を、90％を維持しさらに向上させる

92.9%

食品廃棄物のリサイクル

食品廃棄物のリサイクル率を、95％を維持し100%に近づける

99.6%

自己評価：

当該年度の実績が目標値を上回りました。

当該年度の実績が目標値を下回りましたが、前年度より改善されました。

自己評価

187kg /百万円

当該年度の実績が前年度より改善されませんでした。

※原単位とは、一定量の商品を生産するために必要な原材料やエネルギーなどの量を表す単位。

事業活動の全体像

対象期間 2016年 4月～ 2017年 3月（ 2016 年度）

Pascoの事業活動

I N PU T
原料

小麦粉・パン酵母・油脂・塩・砂糖など ・・・・・・ 260,000 t

容器包装材料プラスチック・紙など ・・・ 5,900 t

エネルギー

電 力 ・・・・・・・148,700 千kWhO U T PU T
廃 棄 物

生 産

都市ガス・・・
・・・・・ 23,896千㎥

合計

A 重油 ・・・・・・・・・・・・・・・・・1kℓ

合 計（原油換算）

64,750kℓ

Pasco本体11工場

地下水 ・・・・・・・・・ 809,246 ㎥

水

上 水 ・・・・・・・・・・・ 781,113 ㎥
合計

食品廃棄物（パンくず類）
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 30,906 t
廃プラスチック・・・・・・・ 3,392 t
汚泥 ・・・・・・・・・・・・・・・1,780 t
紙くず ・・・・・・・・・・・・・・1,772 t
金属くず・・・・・・・・・・・・・・ 693 t
ガラスくず他 ・・・・・・・・・・・113 t

38,656t

大気への排出・・・・・・・・・・・・128,920 t
CO 2 ・

水系への排出河 川 ・・・・・・・・・・・ 593,014㎥
下 水 ・・・・・・・・・・・ 416,074㎥

1,590,359㎥

合計

1,009,088㎥

輸 送
燃

料

軽油（トラック）・・・・・13,771kℓ（原油換算）

燃

料

エネルギー

13,394kℓ

ガソリン（営業車両）
・・・ 779 kℓ

電 力 ・・・・・・・・・ 4,919 千kWh
都市ガス ・・・・・・・・・・・・ 136㎥

大気への排出・・・・・・ 35,596 t
CO 2（トラック）

大気への排出・・・・・・1,809 t
CO 2（営業車両）

大気への排出・・・・・・・・・・・・・・ 3,322 t
CO 2 ・

Pasco本体工場からの
商品配送

販 売

オフィス

L PG ・・・・・・・・・・・・・・・・ 159 t

灯 油 ・・・・・・・・・・・・・・・ 0.2kℓ
19

合 計（原油換算）

1,615kℓ

本社テクノコアおよび営業所

お客さまご使用後の容器包装 プラスチック・紙など・・4,800 t「お客さまご使用後の容器包装」
はメーカーの責任範囲内であるととらえ、販売実績から推定して表示しています。

各種環境データの詳細については、
ホームページに掲載しています。 https://www.pasconet.co.jp/csr/dataINPUT［エネルギー使用量の削減］
生産・オフィスに係るエネルギー使用原単位（原油換算 kℓ/

空調設備をハイブリッド式に更新
夏季の電力需要の平準化を推進

標準卸金額）は、犬山工場で実施した大型冷凍機の更新な

大阪昭和工場は、出荷場の空調設備を電気式とガス式を併

どで前年実績より1.5％削減となり、省エネ指標である5 年度

用するハイブリッド式に更新しました。空調負荷の低い時期は間平均原単位変化 も97.8％となりました。

電気式をメインに、負荷の高い時期はガス式をベースにし、夏は、一輸送に係るエネルギー使用原単位（原油換算kℓ/売上高）

季にピークを迎える電気需要の平準化を進めています。刈谷部工場のライン改修工事に伴う生産休止により、工場相互の工場と大阪豊中工場もハイブリッド式で省エネ効果を得てお商品輸送が増加したため、
前年実績より0.3%増加となりました。

り、
引き続きエネルギーの使用量削減の取り組みを継続します。

※

また、Pascoの省エネの取り組みが認められ、経済産業省制定の省エネ法に基づく「事業者クラス分け評価制度」
において、
この制
昨年に引き続き優良事業者Sランクに評価されました。
度は 2016 年度定期報告書 5 年度間平均原単位変化において評価されるもので、
グループ企業の四国シキシマパン、第一食品もSクラスに認定されています。
※ 5 年度間平均原単位変化：5 年間の開始年度を100%としたときに、原単位の年平均変化を百分率（％）
で表したものOUTPUT［リサイクル率の推移］
廃棄物全体のリサイクル率は92.9%で目標は達成しましたが、今後は廃棄物自総廃棄物量が前年比107.9％と増加しており、体の減量および食品廃棄物に次いで高いウエイトを占める廃フロン排出抑制法を遵守し、さまざまな取り組みを継続

プラスチックを中心とした廃棄物のリサイクル化を推進します。

2015 年 4月に施行されたフロン排出抑制法では、フロン類の食品廃棄物においては昨今の食品廃棄物処理偽装問題を機漏えい抑制を図る目的で1,000t - CO 2（ 二酸化炭素換算）以に食品廃棄物の処理方法を見直し、食パンの耳をパン粉へと

上フロン類を漏えいした事業者は、国へ報告することが義務

有効利用していたものを廃棄処分へと変更したことなどにより、化されていますが、Pascoでは2015 年度で 7,475ｔ- CO 2 の漏発生量と発生原単位が前年実績より増加しました。

えい量がありました。

食品廃棄物のリサイクル率は、飼料化により99.6％の高水準

その後設備の各種点検で不具合の早期発見・対応を図るとを維持していますが、今後は肥料化も視野に入れ、リサイクル

ともに、老朽化したR-22（フロンガスの一種）仕様の冷凍機・率100％をめざします。

空調機の更新などにより、2016 年度には5,264ｔ-CO 2まで

CO 2 排出量は前年比 97.1%で 4,000ｔの削減となりました。

削減しました。

パン工業会の環境自主行動計画に基づき、2009年度を基準

今後はCO 2 換算係数の低い冷媒や自然冷媒の導入も検討年とし、目標年次である2020 年の間に 2011年度から原単位

しており、フロン類の漏えい量が1,000t-CO 2 未満になるよう、で年率 1％削減することを目標に取り組みを続けています。

削減の取り組みを続けていきます。

私の
おススメ
商品

北海道産ゴーダチーズの風味が特徴
温めても冷凍してもおいしいです「国産小麦のチーズスフレ」はふわふわで柔らかな生地と、
北海道産ゴーダチーズの風味が特徴です。半分にカットされているので友人と分けたり、半分ずつ食べ方を変えたりできるところも好きです。
トースターで軽く焼き色がつくくらい温めるとお店で食べるスフレのようになり、冷凍するとしっと

国産小麦のチーズスフレ

り濃厚なチーズケーキのような味わいが楽しめます。

東日本支社 営業三部
営業課

大川 祐季

20

一 人ひとりが 個 性と能 力を発 揮し、働きがいのある

生き生きと仕 事 に取り組める、働きやすく

職 場づくり働きがいのある職場づくりを進めています。

職場に保育の場を設置
子育てとの両立をサポート
Pascoでは、365日休みなく工場が稼働しています。
日曜日や祝日は子どもを預けられる施設が少ないことから、2016 年11月より本社では「祝日保育」を実施し、働くママとパパをサポートしています。利用者からは「仕事の合間に子どもを見に行った時、保育士さんから子どもの様子が聞けて安心した」「子どもが散歩や風船遊び・折り紙などの遊びを喜んでいた」などの感想が寄せられています。
2 018 年春には、刈谷工場に日曜・祝日も預けられる事業所

内保育所の設置を予定しており、今後も子育て中の社員が安心して働ける職場づくりに順次取り組んでいきます。

女性の活躍を推進する企業「あいち女性輝きカンパニー」に認証
女性の活躍に積極的に取り組んでいる企業として
「あいち女

VOICE
育児休暇を経て復帰し、現在は係長に働きやすい環境と職場の支援に感謝

性輝きカンパニー」に認証されました。
この制度は、愛知県内に本社または事業所を置く企業を対象としたもので、女性の活躍促進に向け、トップの意識表明や採用拡大、職域拡大、育成、管理職登用のほか、
ワーク・ライフ・バランスの推進や働きながら育児・介護ができる環境づくりなどの取り組みを行う企 業などを「あいち女 性 輝きカンパ
ニー」
として愛知県が認証するものです。

冷食カンパニー
冷食営業統括部
広域市場開発二課

深谷 由起子Pascoは、
これからも職場における女性の定

育児休暇から事務職で復帰し、現在は冷凍生地の着と活躍の場の拡大を図り、生き生きと仕新規開拓業務で係長として働いています。子どもが事ができる環境づくりを推進していきます。

小学生のため時短制度を利用していますが、習い事の送迎など時間のやりくりが大変で、周囲の協力のおかげでなんとかこなしています。子育てをしているとその時々で向き合わなければいけない課題が多々あります。
でもそれをマイナスではなく人生の糧と考え、自分らしく育児と仕事を楽しんでいきたいです。
女性の中には役職に不安を感じる人もいると思いますが、その職務でないと経験できないこともあるので、ぜひ上をめざしてほしいです。社員すべてにとってさらに働きやすい会社になることを期待しています。

21
女性活躍推進研修の様子

VOICE「ダイバーシティ推進室」
を新設

定年後はシニア社員として刈谷工場の安全を支える守衛業務で活躍

2016 年 9月、人事部に「ダイバーシティ推進室」
を新設しました。ダイバーシティとは「多様性の受容」を意味し、性別・年

刈谷工場
総務グループ（守衛業務）

齢・障がいの有無・国籍・雇用形態・ライフスタイルなどの違いを受け入れ、多様な人材が活躍し、会社とともに成長して

原田 健市（左）いくという考え方です。
ダイバーシティ推進室では、労働人口

刈谷工場
総務グループ（守衛業務）の減少や育児・介護などを行いながら働く社員が増加するこ

桑原 洋一郎（右）とをふまえ、社員の意識改革や働き方改革、制度・職場環境の整備などに取り組んでいます。
また、Pascoでは短時間勤務

原田健市：入社以来パンの製造業務に長年従事しの人、シニア社員、外国人など、さまざまな人たちが一緒に仕たのち、現在は刈谷工場の守衛業務に就き、納品業事をしています。一人ひとりが生き生きと働けるよう、ワーク・者様をはじめとする来訪者の方々の対応を行っていライフ・バランス活動に継続的に取り組み、女性活躍推進研ます。毎日来訪者様と接しているので、信頼関係を築※修 や介護制度説明会の実施、けるよう、会社名・顔・名前を覚えてコミュニケーショ※
シニア社員制度の見直し やンを取ることを心がけています。
シニア社員として職※
テレワーク の検討などを関係

場に何を残せるのか、
どのような貢献ができるかを考部門と連携して行い、より働きえ、職場を支援していきたいです。

1

2

3

やすく働きがいのある職 場 環
境づくりを推進していきます。

桑原洋一郎：長年総務の業務に携わってきました。

ダイバーシティ推進室のメンバー

定年退職時は、関係した人たちに感謝の気持ちでいっぱいでした。
シニア社員となってからは、製造や※1 女性の意識変革を目的に、女性活躍推進の背景、女性と男性の特性、女性が活躍するために取り組むべきことなどを学ぶ研修。
※2 シニア社員の士気を高めることを目的に、評価を反映した賞与を支給するよう変更。
また、営業部門のシニア社員の職域拡大など。
※3 情報通信技術を活用した、時間や場所にとらわれない柔軟な働き方。在宅勤務など事業所外で勤務すること。

子会社勤務を経て現在の守衛業務に就きました。
大事なことはどんな業務でも一 生懸命取り組むことだと思います。周りの方々と楽しく、悔いなく仕事を終えられるようにしていきたいです。

人事・労務に関するおもなデータ

より働きやすく働きがいのある職場づくりをめざして、各種制度を充実させています。
法 定 基準パ スコ の 規 定パートナー社員を含む社員数
育児休業取得者
介護休業取得者

原則として子が1歳に達するまで（ただし保育所に入所できないなどの特別な事情がある場合は2歳に達するまで）
被介護者一人につき通算93日まで・3回を上限として分割取得可能

短時間勤務利用者
（育児）

3歳未満

被介護者一人につき通算365日まで・3回を上限として分割取得可能

小学校 6年生終了まで

2013年

2014年

2015年

2016年

2017年

男性

4,085人

3,991人

3,961人

3,898人

3,952人女性

1,716人

1,679人

1,648人

1,604人

1,744人

男性

0人

0人

0人

3人

2人

女性

31人

34人

44人

47人

42人

男性

0人

1人

0人

0人

0人

女性

1人

0人

1人

2人

3人

男性

0人

2人

1人

0人

0人

女性

53人

66人

76人

72人

115人

※データは、敷島製パン株式会社の値を示しています。 ※育児休業、介護休業、短時間勤務とも、対象は正社員、パートナー社員を含みます。
※社員数は各年8月時点、
その他は各年9月～8月までの値を示しています。

私の
おススメ
商品

もちもち食 感の冷凍パン生地ベーグル
サンドイッチにするのが 好きです
私の仕事は原材料の配合データなどを記載する仕様書
作成で、業務で原材料の詳細を確認するため、商品をより深く知ることができます。冷凍パン生地ベーグルは噛み応えがあり、中はしっとり、
もちもちとした食感も大好き。
ベー
グルを軽くトーストしてサニーレタスとクリームチーズ、ス

冷凍パン生地ベーグル

モークサーモンをサンドして食べるのがおススメです。

神戸冷食プラント
生産管理グループ重成昭子

22

より豊 か な未 来に向けて、社会への社 会とのつ ながりを大 切 にした

貢献

さまざまな活 動 を続 けて います。

「チア ジャッキーズ！」との協働展開で保育園に絵本を寄贈
Pascoでは、人気絵本シリーズ「くまのがっこう」の社会との協働展開として、貢献活動「チア ジャッキーズ！」
2016 年 9 月より全国の私立保育園に絵本を寄贈する活動を新たにスタートし、初回は愛知・岐阜・三重県の保育園 835園に1,683 冊を寄贈しました。名古屋市
で寄贈イベントも開催し、園児たちに向けてのミニコン
サートや体操を行い、パンができるまでを説明した他、パンづくりワークショップも実施。園児たちが“ゆめちから”の小麦やパン生地に触れ、小麦粉の粉ひきを体験するなど、パンづくりを楽しく学ぶお手伝いをしました。

「ゆめちから栽培研究プログラム」
を実施し「教育応援グランプリ2016」のグランプリを受賞
2012 年度より㈱リバネスとの協働プログラム「ゆめちから栽

Pascoが取り組む「ゆめちから栽培研究プログラム」が、㈱リ培研究プログラム」を実施しており、2016 年度は第 5 期の活バネス主催「教育応援グランプリ2016 」のグランプリを受賞

動を行いました。
このプログラムは中学生・高校生を対象に、しました。
「 教育応援グランプリ」
は、子どもの成長を応援する

生徒たちが国産小麦“ゆめちから”を学校で栽培し、生育過程

企業の活動を産業界と教育界の両面から評価する取り組みの観察、
データ分析、実験を行って最適な栽培方法を研究すです。今回の受賞では「創業理念から続いている社会貢献へるものです。今期の参加校は、規定のプランターで栽培研究をの想いが、“ゆめちから”との出会い、国産小麦の取り組み、『ゆ

自由な発想で研究を行う自由研究校
行う課題研究校 3校と、

めちから栽培研究プログラム』につながったこと」や「プログラ

60 校による合計 63 校

ムへの参加を機に農学部に進学した生徒の事例など、学生でした。プログラムでのキャリア形成にも寄与していること」などが評価されました。

の栽培体験を通して、

引き続き、次世代の教育支援活動に取り組んでいきます。

若い世 代が日本 の「食」の生産・栽培への関心を高めていくことをめざしています。

23

名古屋ウィメンズマラソンに協賛

お茶の水女子大との教育連携で「ひろくひとびとの健康と美に貢献します」という経営理念の講演「輝く明日のために」を開催

もと、Pascoはスポーツイベントへの協賛を通じて健康増進

2017 年 5月、お茶の水女子大学とPascoの協働事業であるを支援する活動を続けています。
その一つとして「名古屋ウィ

「輝く明日のために」をテーマにした講演会を同大学にて開メンズマラソン」に6 年連続で協賛し、パンの提供を通じてラ催しました。Pasco のマーケティング部門社員が、国産小麦

ンナーの栄養補給をサポート。
また、スタート地点であるナゴ“ゆめちから”を使用したパンづくりなどについて講演し、多くにもブースを出展し、ロ
ヤドームで行われた「マラソンE XPO 」の参加者に日本の食の現状やPascoの想いをお伝えしました。

ングライフブレッド「グラノーラスティック」
シリーズや「国産今後も同大学と連携して、教育研究活動の拡充につながる

小麦」
シリーズの展示、
サンプル配布などを行いました。

取り組みを続けていきます。

「見て・触れて・食べて・考える」
豊中市で「出前パン教室」開催
2016 年5月より豊中市内の小学校で、
次世代を担

「出前パ
う小学生にPascoの取り組みを紹介する
ン教室」を開催し、7 校 652人の小学生に参加いただきました。パンづくりや食料自給率向上に貢献する活動の紹介、グルテンを抽出する実験、パンの試食など、「 見て・触れて・味わう」
といった五感を使って体感してもらいました。小学生からは「パンのことがたくさん知れて良かった」「朝ごはん
をちゃんと食べるようにします」などの感想が寄せられました。今後も継続して「出前パン教室」を実施していく予定です。

私の
おススメ
商品

口の中いっぱいに広がる
くるみの香ばしさが魅力です「くるみブレッド」はくるみがたくさん入っていて、口の中いっぱいにくるみの香ばしさが感じられるところが好きです。軽くトーストすると風味が増し、クリームチーズと合わせるとさっぱりと食べられます。私はこの「くるみブレッド」の包装作業を担当しており、包装する際には念入りに品質をチェックしくるみブレッドています。

パスコ東京多摩工場
製造一課

二階堂 桃花24

会社概要

称 ／ 敷島製パン株式会社

名1920 年（大正 9 年）の創業以来、製パン分野は事

製パン・製菓事業

本社所在地 ／ 〒4 61- 8721

業の中心的役割を果たしてきました。長い伝統に培われた技術力と、常に新しい価値づくりを指向する

名古屋市東区白壁五丁目3番地

チャレンジ精神は、数々のロングセラー商品を生み、食事用パン市場で「超熟」
シリーズがNo.1のシェア

事 業 内 容 ／ パン、和洋菓子の製造、販売
業 ／ 1920年6月（大正9年6月）

創を獲得するなど、トップメーカーの自負と誇りをもっ

資 本 金 ／ 1,799百万円て事業を展開しています。
また、国産小麦“ゆめちかを発売するなど、食ら”を使用した「超熟 国産小麦」

売 上 高 ／ 156,158百万円

料自給率向上に向け取り組んでいます。
製菓分野においては、創業まもない1922 年（大正社 員 数 ／ 4,106人
工 場 数 ／ 国内に15工場

11年）
から製菓市場に進出し、
おいしさや品質の向（グループ企業4工場含む）

上を追求してきました。
そのなかでも「なごやん」は

事 業 所 数 ／ 国内40事業所

名古屋を代表する銘菓として親しまれています。

みずほ銀行・
取 引 銀 行 ／（株）

（株）三菱東京UFJ銀行
高品質な冷凍生地を全国各地のベーカリーや外冷食事業

食産業などへ広く供給しています。生産拠点は、神戸にある冷凍生地工場。現在では冷凍生地の業務用・家庭用の通信販売サイトも展開し、少量多品種の取引にも柔軟に対応しています。
業務用サイトht tps://www.pasconet.co.jp/frozen

家庭用サイトht tps://www.pascoshop.com

売上高の推移（百万円）

200,000
150,000

香港・台湾・インドネシア・中国へ進出し、製パン

海外事業

163,856 170,173 165,525 157,110 156,158

ホールセール事業、
リテールベーカリー事業を展そ開。Pasco で培った技術やノウハウ、想いを伝え、れぞれの国の食生活にも貢献しています。
「 世界にをスローガンにPascoブランドを世羽ばたくPasco 」

100,000

界に広めるべく活動しています。

50,000

13

14

15

17（年）

16

※各数値は 2017年 8月末現在あるいは 2017年 8月期

事業所
本社・カンパニー

本社テクノコア
パスコイーストカンパニー
パスコウエストカンパニー
パスコ冷食カンパニー
工ベーカリーサポートセンター（株）信州シキシマ

北関東営業所
千葉営業所
目黒営業所
新潟営業所
甲府営業所
富山営業所
金沢営業所

福井営業所
長野営業所
松本営業所
浜松営業所
静岡営業所
津営業所
京都営業所

福知山営業所
和歌山営業所
鳥取営業所
山陰営業所
岡山営業所
広島営業所
山口営業所

株式会社 四国シキシマパン

第一食品 株式会社

25

パスコ東京
多摩工場

パスコ湘南工場
犬山工場
大阪昭和工場大阪豊中工場

海外駐在員事務所

本社テクノコア名古屋工場
刈谷工場

神戸工場神戸冷食プラント（株）四国シキシマパン松山工場

パリ事務所

その他の海外拠点・合弁会社
パスコ・ロジスティクス 株式会社

［パン・菓子類の輸送・配送］

Panash Limited［パン・菓子類の製造］［香港でのベーカリーショップの運営］

株式会社
レアールパスコベーカリーズ［パン・菓子類の製造］［ベーカリーショップの運営］

パスコ利根工場（株）
イレブンフーズ

グループ企業［パン・菓子類の製造・販売］

パスコ埼玉工場

第一食品
（株）

営 業所

場

パスコ利根工場
パスコ東京多摩工場
パスコ湘南工場
パスコ埼玉工場
名古屋工場
刈谷工場
犬山工場
大阪豊中工場大阪昭和工場
神戸工場
神戸冷食プラント…工場…ベーカリーサポートセンター・営業所

仙台ベーカリーサポートセンター
渋谷ベーカリーサポートセンター
岡山ベーカリーサポートセンター
熊本ベーカリーサポートセンター株式会社 信州シキシマ

株式会社 イレブンフーズ

中国

愛知ミタカ運輸 株式会社

台湾株式会社 パスコ・エクスプレス

インドネシア［パン・菓子類の製造］［パン・菓子類の輸送・配送］［パン・菓子類の輸送・配送］

上海頂盛食品工業有限公司［パン・菓子類の製造・販売］

Nisshi Chain co., Ltd.

［ベーカリーショップの運営］

PT. Nippon Indosari Corpindo, Tbk.

［パン類の製造・販売］

第三者評価清泉女子大学卒業、ハーバード大学教育学修士、
スタンフォード大学
経営学修士。ハーバード大学日本語教師、べイン・アンド・カンパニー
を経て、1991 年、日本コーン・フェリー・インターナショナルに入社。
日本支社長、会長を歴任。1995 年から2007 年まで米国本社取締役

G&S Global Advisors Inc.

代表取締役社長

橘・フクシマ・咲江 様を兼務。2010 年から現職。2001 年より花王、ソニー等社外取締役を歴任。現在、㈱ブリヂストン、味の素 ㈱ 、
Ｊ．
フロント リテイリング㈱ 、
ウシオ電機 ㈱の社外取締役。2011 年から2015 年まで経済同友会副代表幹事。人財、キャリアに関する著書、講演多数。

企業のCSR 報告書には、その企業の「企業理念」を基に、果たす

ところにあることに気づかされます。
この姿勢は、子どものためのべき社会的責任と、その実行を表明する行動宣言が記されておさまざまな食育活動や、「ゆめちから」の活動に触発されて農学

り、その企業の社会に対する「姿勢」
を理解することができます。

部に進んだ生徒の事例につながり、生存の原点である「食」の重Pascoの201７年の報告書を、昨年との比較も含めて「Pascoらし要性とそれに対するPascoの強い想いが伝わってきます。

さ」と「今後に期待すること」
として述べさせて頂きます。

Pascoらしさ

今後に期 待すること

今年の報告書では、目標のために精進し極める
「匠」
を紹介する

今後の人口減少への対応として、性別、年齢、国籍を含むダイ

ことで、目的のために努力することの重要性を示す「金儲けは結バーシティ推進は、人財確保の観点からも、「人づくり」の要とな

果であり、目的ではない」という創業の理念が表現されています。

ります。
シニア社員の登用が紹介されていますが、
男女共に育児

社内の「匠」
が常に社会貢献を目指して精進している姿が紹介さや介護という人生のライフサイクルの節目で、「 最適な働き方」

れ、昨年より作り手の顔が明確に見えることで、社長の「お客さまを選択し、働き続けるワーク・ライフ・マネジメントが益々重要にの“想い”に応えるパン」を提供したいという姿勢が、
より強く伝

なります。
そして、
そのための
「新しい働き方」の導入には、AI（人わってきています。災害の際にも役立つ「ロングライフブレッド」

工知能）やIoT（モノのインターネット）の活用が不可欠です。今開発のために素材の微生物の研究をする「匠」、工場で「スタッフ

後は、情報通信技術やロボット等の導入で業務の効率化を図り、の生き生きした顔が、良い顔をしたおいしいパン」
を作るとの信念

人がより優れた「匠」となるために時間が使えるようにすることがを持ち製造現場を管理する「匠」、
また、
そのパンを消費者に届け求められます。加えて、昨年提言した「新しい働き方やイクメン

るためにコンビニを廻る営業の「匠」等の話によって、一つのパンの増加等による食生活の変化を“先取りした”商品開発」がさらに込められた多くの「より安心、安全なおいしいパンを届けたい」に必要になっています。
そうした社会の変化を“機会として活かという想いが感じられます。
「ロス・ムダ・コスト削減」の説明では、す”活動が今後の報告書に反映されること期待しています。

「匠」の努力の一例を知ることが出来、環境問題の解決が身近な

あ と が き に か えて
敷島製パン株式会社
常務取締役

けたことは、率直に嬉しく感じましたし、社員の励みになるお言
葉を頂戴したと受けとめております。
人づくり、職場づくりの取り組みにつきましては、
これまでPascoで取り組んできたワーク・ライフ・バランスをさらに前進させ、人家田 茂

口減少といった社会課題に対応していくため、
ダイバーシティ推
進や生産効率向上の視点も含めて総合的に取り組んでいくべ

今回の報告書は「一人ひとりの技と想いが“いつものパン”を支きと示唆をいただきました。社会の変化を“機会として活かす”活えています。」
をテーマとし、お客さまの要望に応えるための社員

動にも取り組むべきとのご提言も踏まえ、今後の活動と次回以一人ひとりのチャレンジや想いを中心に、Pascoの取り組みをお降の報告書作成に努めてまいります。

伝えしました。特集「パンづくりの匠たち」では、技術を磨き、妥

フクシマ様には、改めて感謝申し上げますとともに、今後ともご協することなくパンづくりに取り組む様々な職種の7 人の社員を支援ご鞭撻を賜りますよう、心よりお願いいたします。

紹介しました。

最後になりましたが、みなさまには、「 Pasco CSR 報告書 2017 」「 Pasco CSR 報告書 2017 」の第三者評価は、昨年に引き続きをお読みいただき、
ありがとうございました。忌憚のないご意見、

G&S Global Advisors Inc.の橘・フクシマ・咲江様に賜りました。

ご感想をお寄せいただくとともに、引き続きお力添えを賜ります

特集「パンづくりの匠たち」につきまして、「お客さまの想いに応よう、
お願い申し上げます。

えるパンを提供したい」という姿勢が強く伝わる、と評価いただ26

敷島製パン株式会社

お問合せ先

敷島製パン株 式会社 総務部 CSR事務局〒461- 8721 名古屋市東区白壁五丁目 3 番地

Tel.052- 933 - 2111

Fax.052-933 - 9601

この印刷物に使用している用紙は、森を元気にするための間伐と間伐材の有効活用に役立ちます。

https://www.pasconet.co.jp
Forest Stewardship Council R（森林管理協議会）の基準に基づき認証された、責任ある管理がされた森林からの原料を含む
FSC認証紙を使用しています。

地球環境保護のために、
このパンフレットには
植物油インキを使用しています。

2017.11