2024年度 授業計画（シラバス）
科目名

食生活と健康担当教員 岡田 泰子

学科名

調理師養成学科

学年・学期 ２年・通年

時間数

授業方法

講義

30 時間 必須・選択

必須

調理師には、社会的使命として、 1．おいしくて栄養価の高い食事を提供することにより、人々の健康を授業概要 維持し増進する 2．安全な食品を見極め、衛生的に調理することにより、食の安全性を確保する 3．食・文化継承 の3点が挙げられる。この3つの使命を果たすため、この科目では、保健や環境という枠組み
授業内容 の中で食をとらえ、調理に携わる職業人として必要な法の知識を得ることを目指す。
授業は板書と配付資料を使い講義形式で行う。技術考査の対策も併せて行う。

・健康の保持・増進に寄与する食生活の重要性を認識し、わが国の健康の現状とともに、関連する対策
到達目標 及び活動について理解することを通して、調理師が果たすべき役割を理解する。
・食育インストラクター取得及び技術考査合格を目指す。
授業計画・内容
環境汚染とその対策①－1（広がる環境汚染、
空気汚染）
環境汚染とその対策①－2（広がる環境汚染、
空気汚染）
環境汚染とその対策①－3（広がる環境汚染、
空気汚染）
環境汚染とその対策②－1（水質汚染、騒音、振動、悪臭、環境問題とその取り組み）
環境汚染とその対策②－2（水質汚染、騒音、振動、悪臭、環境問題とその取り組み）
環境汚染とその対策②－3（水質汚染、騒音、振動、悪臭、環境問題とその取り組み）

第１週

食育教室計画①

第１６週

第２週

食育教室計画②

第１７週

第３週

食育教室計画③

第１８週

第４週

生活環境①

第１９週

第５週

生活環境②

第２０週

第６週

環境条件①－1（大気）

第２１週

第７週

環境条件①－2（大気）第２２週 1～5章復習①

第８週

環境条件①－3（大気）第２３週 1～5章復習②

第９週

環境条件②－1（水）第２４週 1～5章復習③

第１０週 環境条件②－2（水）第２５週 問題演習

第１１週 環境条件②－3（水）第２６週 問題演習

第１２週 環境条件③－1（住居、廃棄物、放射線）第２７週 ライフステージ別の食事①（離乳食）

第１３週 環境条件③－2（住居、廃棄物、放射線）第２８週 ライフステージ別の食事②（治療食）

第１４週 環境条件③－3（住居、廃棄物、放射線）

第２９週 ライフステージ別の食事③（介護食）

第１５週 まとめ、前期試験

第３０週 まとめ、後期試験

夏季休暇、冬季休暇前にノート提出する。
評価方法 成績は出席点、提出物、定期試験で評価する。
※評価目安：定期試験（６０％）・提出物（２０％）・授業態度や出席（２０％）

食生活と健康（公益社団法人 全国調理師養成施設協会 編）
教科書
食育インストラクター教本（公益社団法人 全国調理師養成施設協会 編）
教材など
新調理師養成教育全書必携問題集（公益社団法人 全国調理師養成施設協会 編）
実務経験

実務経験のある教員による授業科目

2024年度 授業計画（シラバス）
科目名

食品と栄養の特性

担当教員 藤川 智美

学科名

調理師養成学科

学年・学期 ２年・通年

時間数

授業方法

講義

90 時間 必須・選択

必須

授業概要 調理師として食品を調理するだけでなく、食品の知識や栄養と体の関係を学ぶ授業である。教科書に・沿って、授業を進めていく中で、より理解を深めるため、適宜テーマに応じた課題プリントでまとめ、復習
授業内容 を行う。

到達目標

食品の知識や栄養と体の関係などの知識を深め、調理師免許を取得し、技術考査認定試験、食育イン
ストラクターの資格を取得できるようサポートする。

授業計画・内容
第１週

第4章 食品の特徴と性質
第1節 植物性食品とその加工品

第１６週 第3節 その他の食品

第２週

〃

第１７週

〃

第３週

〃

第１８週

〃

第４週

〃

第１９週

〃

第５週

〃

第２０週

第６週

〃

第２１週

第７週

第2節 動物性食品とその加工品

第5章 食品の加工と貯蔵
第1節 食品の加工〃

第２２週 第2節 食品の貯蔵

第８週

〃

第２３週

第９週

〃

第２４週

第１０週

〃

第２５週

第１１週

〃

第２６週 第2節 食品の流通

第１２週

〃

第２７週

第１３週 第3節 その他の食品
第１４週
第１５週

〃
前期分まとめ、新調理師養成教育全書必携
問題集による復習〃
第6章 食品の生産と流通
第1節 食品の国内生産と輸入〃〃

後期分まとめ、新調理師養成教育全書必携
問題集による復習
総まとめ、新調理師養成教育全書必携問題
第２９週
集による復習（技術考査認定試験対策）
第２８週

第３０週

〃

定期試験は実施せず、授業時間中に実施する課題プリント、まとめ復習プリント、授業ノート、出席状況、評価方法 授業態度を考慮して成績を評価する。
＊評価目安：課題プリント・まとめ復習プリント（80％）、授業ノート（10％）、授業態度・出席状況（10％）①「食品と栄養の特性」公益社団法人全国調理師養成施設協会
教科書 ②「新調理師養成教育全書必携問題集」公益社団法人全国調理師養成施設協会
教材など ③「2020年版 八訂準拠 ビジュアル食品成分表」④「食育インストラクター教本」公益社団法人全国調理師養成施設協会
実務経験のある教員による
実務経験
授業科目

2024年度 授業計画（シラバス）
科目名

食品の安全と衛生担当教員 岡田 泰子

学科名

調理師養成学科

学年・学期 ２年・通年

時間数

授業方法

講義

60 時間 必須・選択

必須

調理師には、社会的使命として、 1．おいしくて栄養価の高い食事を提供することにより、人々の健康を授業概要 維持し増進する 2．安全な食品を見極め、衛生的に調理することにより、食の安全性を確保する 3．食・文化継承 の3点が挙げられる。この3つの使命を果たすため、この科目では、調理師が身につけておく
授業内容 べき衛生管理や安全対策を学習する。
授業は板書と配付資料を使い講義形式で行う。技術考査の対策も併せて行う。
・食品の安全の重要性を認識し、飲食による危害の原因とその予防法に関する知識を習得するとともに、食品衛生に関する法規及び対策の目的や内容を理解し、食品衛生の管理を担う調理師としての自
到達目標
覚を養う。
・食育インストラクター取得及び技術考査合格を目指す。

第１週
第２週

授業計画・内容食品添加物①（概要、関係法規、安全性評
第１６週 食品安全情報の共有
価）
食品添加物②（概要、関係法規、安全性評
第１７週 食品営業施設・設備の安全対策①価）

第３週

食品添加物③（主な食品添加物とその用途）

第１８週 食品営業施設・設備の安全対策②

第４週

食品添加物④（主な食品添加物とその用途）

第１９週 調理従事者の健康管理①

第５週

食品と重金属①

第２０週 調理従事者の健康管理②

第６週

食品と重金属②

第２１週 調理作業時における安全対策①

第７週

食品と放射性物質①

第２２週 調理作業時における安全対策②

第８週

食品と放射性物質②

第２３週 自主衛生管理 ＨＡＣＣＰ①

第９週

食品安全対策とは①

第２４週 自主衛生管理 ＨＡＣＣＰ②

第１０週 食品安全対策とは②

第２５週 問題演習①

第１１週 食品安全対策にかかわる法律①

第２６週 問題演習②

第１２週 食品安全対策にかかわる法律②

第２７週 食品事故対応

第１３週 食品安全行政①

第２８週 大量調理衛生管理マニュアル

第１４週 食品安全行政②

第２９週 HACCPの考え方を取り入れた衛生管理

第１５週 まとめ、前期試験

第３０週 まとめ、後期試験

夏季休暇、冬季休暇前にノート提出する。
評価方法 成績は出席点、提出物、定期試験で評価する。
※評価目安：定期試験（６０％）・提出物（２０％）・授業態度や出席（２０％）

教科書 食品の安全と衛生（公益社団法人 全国調理師養成施設協会 編）教材など 新調理師養成教育全書必携問題集（公益社団法人 全国調理師養成施設協会 編）
実務経験

実務経験のある教員による授業科目

2024年度 授業計画（シラバス）
科目名

食品の安全と衛生実習

学科名

調理師養成学科

授業方法

演習

必須
担当教員 岡田 泰子
学年・学期 ２年・通年 時間数
30 時間 必須・選択
調理師には、社会的使命として、 1．おいしくて栄養価の高い食事を提供することにより、人々の健康を維持し増進する 2．安全な食品を見極め、衛生的に調理することにより、食の安全性を確保する 3．食
授業概要
文化継承 の3点が挙げられる。この3つの使命を果たすため、この科目では、調理師が身につけておくべ・き衛生管理や安全対策を学習する。
授業内容
授業は手指の清潔、食品の鮮度、衛生管理、食品添加物、食物アレルギーなどに関連した実習形式で行う。
・食品の安全の重要性を認識し、飲食による危害の原因とその予防法に関する技術を習得するとともに、食品衛生に関する法規及び対策の目的や内容を理解し、食品衛生の管理を担う調理師としての自
到達目標
覚を養う。
・食育インストラクター取得及び技術考査合格を目指す。
授業計画・内容
第１週

ガイダンス

第２週
第３週

第１７週
手指の清潔（手洗いチェック）

第４週
第５週

食品のpH

食品添加物の検出（亜硝酸塩、加工でんぷ
ん、酸化防止剤）

第２０週 模擬店販売における衛生管理第２１週

味覚識別検査

第８週
第９週

第１８週
第１９週

第６週
第７週

第１６週 アレルギー対応食品

第２２週 食品添加物の利用
第２３週

牛乳の鮮度判定

第２４週 食品添加物の利用

第１０週

第２５週

第１１週 食品の中心温度

第２６週 調理実習室の衛生管理

第１２週

第２７週

第１３週 卵の鮮度判定

第２８週

第１４週

第２９週

第１５週

第３０週

水質検査
衛生管理(調理器具、設備のふき取り検査)

災害時の衛生的な食事：パッククッキング
まとめ

毎回授業終了時にレポートを提出する。
評価方法 成績は出席、授業態度、レポートを総合して評価とする。
※評価目安：授業態度（５０％）・出席（３０％）・レポート（２０％）

教科書 食品の安全と衛生（公益社団法人 全国調理師養成施設協会 編）教材など 配付資料
実務経験

実務経験のある教員による授業科目

2024年度 授業計画（シラバス）
科目名

調理理論と食文化概論

学科名

調理師養成学科

授業方法

講義

必須
担当教員 人見 典恵
学年・学期 ２年・通年 時間数
90 時間 必須・選択
調理理論では、調理の原理について、栄養面・安全面・嗜好面（おいしさ）等から科学的に理解するとともに調理に使う食材の特徴、調理の基本操作、調理の目的や規模に応じた調理器具・設備等に関する知
授業概要
識を習得する。
・
食文化概論では、食文化の成り立ち、日本と世界の食文化及びその料理の特性を理解し食文化の継承
授業内容
を担う調理師としての自覚を養う。授業形式としては教科書・プリントを使って知識を積み重ね、単元ごとの復習問題を繰り返しながら定着を促したい。
将来の職業として調理師を目指す学生が、調理と食文化に対する正しい知識を持ち、興味と探求心を促
到達目標 すこと。技術考査及び食育インストラクター認定試験の科目（調理理論と食文化概論）の解答ができるよ
うにする。
授業計画・内容
第１週

食器・熱源の種類と特徴

第１６週 行事食と郷土料理

第２週

食器・熱源の種類と熱効率

第１７週 現代の食生活と未来の食文化

第３週

調理理論の復習練習問題

第１８週 確認練習問題

第４週

食文化の成り立ち第１９週 世界の料理と食文化（西洋料理）

第５週

食文化と日本の暦

第２０週 世界の料理と食文化（西洋料理）

第６週

多様な食文化（自然環境・宗教・食物禁忌）

第２１週 世界の料理と食文化（中華料理）

第７週

多様な食文化（食法・調理法）

第２２週 世界の料理と食文化（中華料理）

第８週

食文化の共通化と国際化

第２３週 世界の料理と食文化（アジア・中東・中南米）

第９週

食の国際化・食生活の変容・世界の食事事
情第２４週 世界の料理と食文化（アジア・中東・中南米）

第１０週 食文化の確認問題
日本の食文化の歴史（原始・古代・中世時
代）
日本の食文化の歴史（近世・近代・現代時
第１２週
代）
第１１週

第２５週 確認練習問題
第２６週 年間復習問題、技術考査対象練習問題
第２７週 技術考査対象練習問題

第１３週 日本料理の食文化（特徴・様式・作法）

第２８週 食育インストラクター対象練習問題

第１４週 前期試験プレテスト

第２９週 後期試験プレテスト

第１５週 前期試験

第３０週 後期試験

評価方法

前期後期試験、単元ごとのプリントで習熟度の確認、復習課題の解答状況、出席状況、授業態度を考慮して、成績を評価する

教科書
調理師養成教育全書（４ 調理理論と食文化概論） 食育インストラクター教本
教材など
実務経験

食品成分表

実務経験のある教員による授業科目

2024年度 授業計画（シラバス）
科目名

調理実習

学科名

調理師養成学科担当教員 今井 大全・田畑 麻衣・須田 光郎 学年・学期 ２年・通年

時間数

授業方法

実技

180 時間 必須・選択

必須

授業概要 １年時の応用を活かして、和・洋・中・イタリアン・給食・ラーメンなどの基礎知識・基礎技術・人間力・マ・
ナー等をより深く身につける。調理師として調理現場で求められる、食材の知識や道具の扱い方、働き授業内容 方を授業を通してより深める。
１年時の応用を活かして、基礎技術、基礎知識、人間力をより成長させる。
到達目標 企業が新人に求めるレベルまで繰り返し練習、復習、試験等を行い、現場で必要とされる人材育成を目指す。
授業計画・内容
旬の食材を使用した洋食、和食実習。技術試験③

第１週

春の代表的な旬の食材を使用した和食弁当。献立作成・役割・タイムス
ケジュール作成・調理・接客・片付け・振り返り等、学生主体授業。

第２０週 対策 鯵の三枚おろし復習。

第２週

給食調理実習。旬の食材を使用した和食実習。献立作成・役割・タイム
スケジュール作成・調理・接客・片付け・振り返り等、学生主体授業。

第２１週 礎技術。

第３週

旬の食材を使用した和食実習。献立作成・役割・タイムスケジュール作
成・調理・接客・片付け・振り返り等、学生主体授業。

第２２週 復習。

第４週

旬の食材を使用した和食、洋食実習。献立作成・役割・タイムスケジュー
ル作成・調理・接客・片付け・振り返り等、学生主体授業。

第２３週 実技試験③鯵の三枚おろし。

第５週

旬の食材を使用した中華実習。基礎技術復習。

第２４週

旬の食材を使用した和食実習。献立作成・役割・タイムスケジュール作
成・調理・接客・片付け・振り返り等、学生主体授業。

第６週

ラーメン実習。献立作成・役割・タイムスケジュール作
成・調理・接客・片付け・振り返り等、学生主体授業。

第２５週

旬の食材を使用したイタリアン、和食実習。献立作成・役割・タイムスケ
ジュール作成・調理・接客・片付け・振り返り等、学生主体授業。

第７週

旬の食材を使用した和食、洋食、中華実習。

第２６週

ラーメン実習。基礎技術復習。献立作成・役割・タイムスケジュール作成・調理・接客・片付け・振り返り等、学生主体授業。

第８週

給食調理実習。旬の食材を使用した和食実習。基
礎技術復習。

第２７週

旬の食材を使用した洋食実習。基礎技術復習。献立作成・役割・タイムス
ケジュール作成・調理・接客・片付け・振り返り等、学生主体授業。

第９週

旬の食材を使用した和食実習。献立作成・役割・タイムスケジュール作
成・調理・接客・片付け・振り返り等、学生主体授業。

第２８週 理、お雑煮等行事食。

第１０週

旬の食材を使用した和食、イタリアン実習。献立作成・役割・タイムスケ
ジュール作成・調理・接客・片付け・振り返り等、学生主体授業。

第２９週 司復習。

第１１週

ラーメン実習。旬の食材を使用した和食実習。基礎技術復習。献立作成・役割・タイ
ムスケジュール作成・調理・接客・片付け・振り返り等、学生主体授業。

第３０週 等行事食。冬期休暇前実習室大掃除。

第１２週

旬の食材を使用した洋食実習。基礎技術復習。献立作成・役割・タイム
スケジュール作成・調理・接客・片付け・振り返り等、学生主体授業。

第３１週 根の桂剥き復習。

旬の食材を使用した和食実習。剥き物、飾り切り基
給食調理実習。技術試験③対策 鯵の三枚おろし
旬の食材を使用した和食実習。

旬の食材を使用したイタリアン、和食実習。御節料
ラーメン実習。御節料理、お雑煮等行事食。握り寿
旬の食材を使用した中華実習。御節料理、お雑煮
旬の食材を使用した行事食。技術試験④対策 大
旬の食材を使用した和食実習。技術試験④対策

第１３週 夏の代表的な旬の食材を使用した和食実習。

第３２週 大根の桂剥き復習。

第１４週 給食調理実習。

第３３週 試験④大根の桂剝き。

第１５週 旬の食材を使用した和食実習。

第３４週 ル作成・調理・片付け・振り返り等、学生主体授業。

第１６週 旬の食材を使用した中華、和食実習。

第３５週

第１７週 旬の食材を使用した松花堂弁当。

第３６週 感謝の気持ちを会席料理を通してお伝えする。

第１８週 旬の食材を使用した松花堂弁当。

第３７週 卒業前自主練習。卒業前実習室大掃除。

給食調理実習。旬の食材を使用した行事食。技術卒業制作。献立作成・担当・役割・タイムスケジュー

卒業制作。献立作成・担当・役割・タイムスケジュール作成・調理・片付け・振り返り等、学生主体授業。旬の食材を使用した和食実習。剥き物、飾り切り基礎技術。

卒業制作。保護者の方をご招待し2年間の成果や

第１９週 ラーメン実習。すっぽん料理。
実技試験、実習に取り組む姿勢、就職を意識した取り組み、出席率等を考慮して成績を評価する。
評価方法 ※評価目安：実技試験（２０％）、実習取り組む姿勢（２０％）、実習内容の理解、積極性（２０％）、就職を意識した取り組み（２０％）、出席率（２０％）
調理実習（新・調理師養成教育全書）必修編
教科書
調理実習レシピ集（新・調理師養成教育全書）必携編
教材など
新調理実習ノート
ホテル・旅館、個人店等で調理師として２０年以上経験（今井）

実務経験 飲食店で９年以上経験（田畑）
ホテルで西洋料理の総料理長を経験（須田）

実務経験のある教員による授業科目✓

2024年度 授業計画（シラバス）
科目名

高度調理技術実習

学科名

調理師養成学科担当教員 今井 大全・田畑 麻衣・須田 光郎 学年・学期 ２年・通年

時間数

授業方法

実技

270 時間 必須・選択

必須

授業概要 １年時の応用を活かして、和・洋・中・イタリアン・給食・ラーメンなどの基礎知識・基礎技術・人間力・マ・
ナー等をより深く身につける。調理師として調理現場で求められる、食材の知識や道具の扱い方、働き授業内容 方を授業を通してより深める。
１年時の応用を活かして、基礎技術、基礎知識、人間力をより成長させる。
到達目標 企業が新人に求めるレベルまで繰り返し練習、復習、試験等を行い、現場で必要とされる人材育成を目指す。
授業計画・内容
旬の食材を使用した洋食、和食実習。鯵の三枚お第１週

春の代表的な旬の食材を使用した和食弁当。献立作成・役割・タイムス
ケジュール作成・調理・接客・片付け・振り返り等、学生主体授業。

第２０週 ろし復習。

第２週

給食調理実習。旬の食材を使用した和食実習。献立作成・役割・タイム
スケジュール作成・調理・接客・片付け・振り返り等、学生主体授業。

第２１週 礎技術。

第３週

旬の食材を使用した和食実習。献立作成・役割・タイムスケジュール作
成・調理・接客・片付け・振り返り等、学生主体授業。

第２２週 復習。

第４週

旬の食材を使用した和食、洋食実習。献立作成・役割・タイムスケジュー
ル作成・調理・接客・片付け・振り返り等、学生主体授業。

第２３週 実技試験③鯵の三枚おろし。

第５週

旬の食材を使用した中華実習。基礎技術復習。

第２４週

旬の食材を使用した和食実習。献立作成・役割・タイムスケジュール作
成・調理・接客・片付け・振り返り等、学生主体授業。

第６週

ラーメン実習。献立作成・役割・タイムスケジュール作
成・調理・接客・片付け・振り返り等、学生主体授業。

第２５週

旬の食材を使用したイタリアン、和食実習。献立作成・役割・タイムスケ
ジュール作成・調理・接客・片付け・振り返り等、学生主体授業。

第７週

旬の食材を使用した和食、洋食、中華実習。

第２６週

ラーメン実習。基礎技術復習。献立作成・役割・タイムスケジュール作成・調理・接客・片付け・振り返り等、学生主体授業。

第８週

給食調理実習。旬の食材を使用した和食実習。基
礎技術復習。

第２７週

旬の食材を使用した洋食実習。基礎技術復習。献立作成・役割・タイムス
ケジュール作成・調理・接客・片付け・振り返り等、学生主体授業。

第９週

旬の食材を使用した和食実習。献立作成・役割・タイムスケジュール作
成・調理・接客・片付け・振り返り等、学生主体授業。

第２８週 理、お雑煮等行事食。

第１０週

旬の食材を使用した和食、イタリアン実習。献立作成・役割・タイムスケ
ジュール作成・調理・接客・片付け・振り返り等、学生主体授業。

第２９週 司復習。

第１１週

ラーメン実習。旬の食材を使用した和食実習。基礎技術復習。献立作成・役割・タイ
ムスケジュール作成・調理・接客・片付け・振り返り等、学生主体授業。

第３０週 等行事食。冬期休暇前実習室大掃除。

第１２週

旬の食材を使用した洋食実習。基礎技術復習。献立作成・役割・タイム
スケジュール作成・調理・接客・片付け・振り返り等、学生主体授業。

第３１週 根の桂剥き復習。

旬の食材を使用した和食実習。剥き物、飾り切り基
給食調理実習。技術試験③対策 鯵の三枚おろし
旬の食材を使用した和食実習。

旬の食材を使用したイタリアン、和食実習。御節料
ラーメン実習。御節料理、お雑煮等行事食。握り寿
旬の食材を使用した中華実習。御節料理、お雑煮
旬の食材を使用した行事食。技術試験④対策 大
旬の食材を使用した和食実習。技術試験④対策

第１３週 夏の代表的な旬の食材を使用した和食実習。

第３２週 大根の桂剥き復習。

第１４週 給食調理実習。

第３３週 試験④大根の桂剝き。

第１５週 旬の食材を使用した和食実習。

第３４週 ル作成・調理・片付け・振り返り等、学生主体授業。

第１６週 旬の食材を使用した中華、和食実習。

第３５週

第１７週 旬の食材を使用した松花堂弁当。

第３６週 感謝の気持ちを会席料理を通してお伝えする。

第１８週 旬の食材を使用した松花堂弁当。

第３７週 卒業前自主練習。卒業前実習室大掃除。

給食調理実習。旬の食材を使用した行事食。技術卒業制作。献立作成・担当・役割・タイムスケジュー

卒業制作。献立作成・担当・役割・タイムスケジュール作成・調理・片付け・振り返り等、学生主体授業。旬の食材を使用した和食実習。剥き物、飾り切り基礎技術。

卒業制作。保護者の方をご招待し2年間の成果や

第１９週 ラーメン実習。すっぽん料理。
実技試験、実習に取り組む姿勢、就職を意識した取り組み、出席率等を考慮して成績を評価する。
評価方法 ※評価目安：実技試験（２０％）、実習取り組む姿勢（２０％）、実習内容の理解、積極性（２０％）、就職を意識した取り組み（２０％）、出席率（２０％）
調理実習（新・調理師養成教育全書）必修編
教科書
調理実習レシピ集（新・調理師養成教育全書）必携編
教材など
新調理実習ノート
ホテル・旅館、個人店等で調理師として２０年以上経験（今井）

実務経験 飲食店で９年以上経験（田畑）
ホテルで西洋料理の総料理長を経験（須田）

実務経験のある教員による授業科目✓

2024年度 授業計画（シラバス）
科目名

フードサービス実習

学科名

調理師養成学科担当教員 須田 光郎・三浦 英明・梶並 珠玖子 他 学年・学期 ２年・通年

時間数

授業方法

演習

60 時間 必須・選択

必須

基礎をベースに基礎と応用を上手く組み合わせ、より高度なテクニックを習得出来るよう実習内容を充実し、即戦力
授業概要 として対応出来る人材育成を目指す。
マナー、相手を思いやる心を学ぶ。レストランサービスに必要な基礎知識・応用を学ぶ。
・
基本となる正しい配膳やセッティング、テーブルマナーの知識、また食器やリネン、歳時など、食に関連する知識に授業内容 ついて学習する。季節や器の選定等を考慮したテーブルコーディネート技法、色彩の基礎知識を習得し、色の選択や配色を食関連へ活かしていけるようにする。
実践的な方法で調理技術を習得する。
働くことで自己成長を目指し、働くことで周りを幸せにし、自らの人生を豊かなものにするための考え、方行動を身に着ける。『凡事徹底』笑顔、挨拶、言葉使い、身嗜み等当たり前の行動のレベル向上。サービスの知識を学び、実践
到達目標 することでより、お客様の目線を想像出来る調理師を目指す。
食の基本となるテーブルコーディネート・カラーコーディネート全般の基本知識やスキルを身に着ける。食関連に向上心をもって一層楽しく向き合える一助となり、調理師として社会に出た時には学んだことが生かせるよう導く。

授業計画・内容
第１週
第２週
第３週
第４週
第５週
第６週
第７週

色の分類について復習、基本的用語について復習
テーブルコーディネートの基本項目復習、正色の三原色の復習、配色技法についての実
第１７週
しいセッティング復習
習（ドミナント、ビコロール、トリコロール）
配色技法についての実習（カマイユ、グラデー
セッティングの復習、食卓の構成復習と応用、テー
第１８週
ブルウェアについて（リネン）、ナプキンの折り方
ション、アクセントカラー）
オリエンテーション・将来の展望と方向性

第１６週

マナー講習（ビジネス・テーブル）

第１９週 基本の力を見縊らない

西洋と東洋の発酵調味料（発酵と腐敗の違い）
テーブルウエアについて（食器、カトラリー、
グラス、フィギュア）
テーブルウエアについて続き、テーブルコー
ディネートデモンストレーション

第２０週 西洋料理の考え方とは配色技法についての基本と実習残り、色の連
想・象徴・イメージについて
料理の五色について、中医学や漢方における第２２週
五色の考え方
第２１週

第８週

働き方・思いの力

第２３週 東洋の料理全般（インド・中国と他国）

第９週

味わい 美の起源と芸術的料理

第２４週

レストランマナーについて、席次のマナーについて美しく盛り付ける盛り付けの基本について、
第１１週
器選びの基本について
第１０週

食で豊かになる世界に携わっているあなたは素晴らしい！

第２５週 東洋の料理全般（中東諸国、日本と他国）
第２６週 食、健康、環境（生きるための知恵袋）

第１２週 料理と自然との融合

第２７週 食、健康、環境（生きるための知恵袋）

第１３週 大地の恵みと料理の力

第２８週 成長し続ける

第１４週 自然の大切さと化学物質

第２９週 最終まとめ

学校と仕事の考え方

第３０週 最終まとめ

学校と仕事の考え方

第１５週

テーブルスタイルについて、テーブルコーディ
ネートデモンストレーション

評価方法 授業に取り組む姿勢（５０％）出席率（５０％）

レストランサービス、調理師養成教育全書、フードランゲージ フランス語、盛り付けの発想と組み立て、
教科書
おいしい調理科学、西洋料理の黄金比（基本編）、『働き方』『成功と失敗の法則』（稲盛和夫著）
教材など
レジメ（プリント）、カラーカード
ホテルでサービス業務に従事（三浦）、ホテルで西洋料理の総料理長を経験

実務経験 （須田）、㈲ゆめぱれっとCORPORATIONにて各種教室やトータルコーディ
ネートに携わる（梶並）

実務経験のある教員による授業科目✓

2024年度 授業計画（シラバス）
科目名

国際コミュニケーション

担当教員 PARVIN MST SONIA

学科名

調理師養成学科

学年・学期 ２年・通年

時間数

授業方法

演習

30 時間 必須・選択

必須

授業概要 My lessons will about vocabulary of food, fruits, kitchen tools, seasons, reataurant things and mini・conversation about daily life, reservation for table, ordering food, asking for pay/bill. The objective of
授業内容 my lesson is to help student improve their communication skills in English.

到達目標

第１週
第２週

I will teach students in detail on above mension contents. I think it will help to increase their English
communicaion skills.

授業計画・内容
Introduce yourself．Discussion about how to
第１６週
write recipe in English.
Vocabulay; name of cutting styles. Choose
第１７週
the recipe.
Short conversation (how are you doing_____).
第１８週
Write the ingredients (recipe)

Telling moning routine. (What do you usually
do in the morning?)
Telling get up time and discuss with friends.

第４週

Discuss about the recipe in a group.

第５週

Vocabulary (cooking verbs). Short
conversation of restaurant.

Exercise questions (writing check-up) andpratice with friends.
Travelers English (short conversation).
第１９週
Vocabulary of meat and eggs (recipes).
Can I have change for a dollar………short
第２０週
conversation.

第６週

Write the recipe in detail (how to cook___).

第２１週 Short interview test about daily routine.

第７週

Choose food iteam for menu. What do you do
on Saturdays?

第２２週 Write short speech about my dream.

第８週

Restaurant conversation (order the food)

第２３週 Writeing check up and practice.

第３週

Writing check (recipe) and practice in agroup.
How much money do you have? Discuss with
第１０週
friends.
第９週

第１１週 Exercise questions (writing check).
第１２週 Class presentation about own recipe.

第２４週 Practice own speech for presentation.
第２５週 Write the note and check up.
Exercise questions writing and practice in agroup part I.
Exercise questions writing and practice in a
第２７週
group part II.
第２６週

第１３週 Introduce (recipe) in a group.

第２８週 Preparation for restaurant presentation part I.

第１４週 Short conversation (which do you like___)

第２９週 Practice for presentation in a group part II.

第１５週 Final presentation.

第３０週 Final group presentation.

評価方法

There will be a recipe writing paper test and an interview in English. It also will be evaluated by taking
vocabulary test, mini conversation interview, class attendence and attitude.

教科書
It was selected by course.
教材など
実務経験

I have taught English for company employee and at Yakage Highschool for 4 years.

実務経験のある教員による授業科目✓

2024年度 授業計画（シラバス）
科目名

スキルアップ講座

学科名

調理師養成学科担当教員 大平 聖・岡田 かおり・平石 明香 他 学年・学期 ２年・通年

時間数

授業方法

演習

60 時間 必須・選択

必須

１年次に学習したことを更に深め、書の持つ文化的価値と手書きによる文字の魅力を認識して社会生活に活用する
授業概要 ことができる態度を養う。
社会人として信頼と好感を得るために、体験や実践を通して、見聞を広め、自信につなげていくための学習に重点を・置いて進めていく。
授業内容 自分たちの撮影した写真や編集した動画をトラブルや注意点（知的所有権等も）を意識しつつSNSに投稿する。また、投稿する前には規約の確認等も行う。

・職業現場や社会生活の中で活用できる知識や技術を修養する。

到達目標 ・ビジネスマナーのさらなる知識を得、ロールプレイングや発表・スピーチを通して、即戦力となる社会人を目指す。
・SNSの理解と利用

第１週

授業計画・内容
SNSについて簡単な復習・写真や動画のアッ第１６週 行書の応用－ハガキ・手紙－
プについての規約

第２週

スピーチ 会社訪問のマナー①

第１７週 ビジネス文書①

第３週

会社訪問のマナー②

第１８週 色々な字体を知る－書の古典を通して－

第４週

行書の特徴と書き方－省略法・連続線－

第１９週 ビジネス文書② スピーチ

第５週

経営者講話

第２０週 動画撮影についての注意点 撮影、編集

第６週

冠婚葬祭と贈答のマナー①

第２１週 経営者講話

第７週

経営者講話

第２２週 写経にチャレンジ 細楷の学習

第８週

行書の特徴と書き方－筆順・筆脈・線質－

第２３週 懇親会の幹事をやろう

第９週

経営者講話

第２４週

第１０週 行書に調和する仮名の書き方
第１１週 冠婚葬祭と贈答のマナー②
第１２週

動画について・規約や設定、アップロードの方法などを調べる

第１３週 サービス接遇検定

動画撮影についての注意点 撮影、編集、動画アップ
ポスター、ウエルカムボード等の作成 書作品
第２５週
鑑賞
第２６週 お品書き、メニューボードの作成
DVD視聴（スマートな食べ方の流儀 和食のマナー・洋食のマナー）
動画撮影についての注意点 撮影、編集、動
第２８週
画アップ
第２７週

第１４週 DVD視聴（ウエディングマナー）お茶の接待① 第２９週 書きたい言葉を書で表現
第１５週 漢字仮名交じり書－行書－

第３０週 ホテルのマナー １年間の振り返り

評価方法 授業に取り組む姿勢（５０％）出席率（５０％）

教科書
適宜配付のプリント
教材など
実務経験

実務経験のある教員による授業科目