会報

第２２号

平成２６年５月（公社）愛媛県栄養士会

公益法人として一層の活動推進を目指して
公益社団法人 愛媛県栄養士会
会長

藤田

正隆

先日、新聞を読んでいると健康診断や人間ドックで「異常なし」と判定される値が緩められるという発表がありました。来年の４月から運用されるそうですが、血圧や肥満度などがかなり大きく変化したのに驚いています。 肥満度については私も境界線に近かったので日頃から気にしていましたが、今回の発表で少し安心しました。
本会が公益法人に移行してから１年が経過しますが、県民から信頼される活動や積極的な情報提供を継続するのは当然ですが、社会の要請に応えることができるよう一人ひとりが自己研鑽することが重要です。 これまでの単位を取得するという生涯学習研修から、２６年度からは新しい制度の生
涯教育の研修が始まります。 ５年間に自分の到達したい目標を定め、目標に向かった取り組みとより専門性の高い知識と技術の習得が要求されます。 生涯教育研修を受講し、管理栄養士・栄養士の一層の資質向上に努め、社会的評価も高めていこうではありませんか。
現在、栄養士会で取り組んでいる活動の１つを紹介させていただきます。 これまで「えひめ国体」に向けて、選手の体力づくりを栄養面からサポートするスポーツ栄養士の育成のために研修会等を開催してきました。 26 年度から県体育協会と連携して、具体的な活動を進めることとしています。
また、えひめ国体開催時の関係者のための標準献立の作成についても、県えひめ国体推進局の担
当部署や県調理師会等の関係団体と連携した新たな活動が始まります。
本誌「ひろがり」は、県下各地区で実施している生活習慣病予防のための講習会や個別相談など
県民と交流している記事を掲載しています。 また、病院・学校・福祉施設など職場での社会活動、災害時に備えた勉強会や栄養ケアステーションの実施状況など委員会活動も報告されています。
本誌についてお気づきの点や今後掲載希望のテーマなどがあれば、事務局あるいは各理事にご提案いただければ幸いです。 皆様の益々のご活躍をお祈りいたします。

目次

会長あいさつ公益法人として一層の活動推進を目指して（公社）愛媛県栄養士会長 藤田

正隆

支部だより
＊ 西条支部
西条支部活動報告

特別養護老人ホームふたば荘 平田 幸登美＊ 今治支部
今治支部活動報告(医)平成会 山内病院 木村 麻美子＊ 松山支部
松山支部活動報告(公社)愛媛県総合保健協会 永田 玲子＊ 八幡浜支部
八幡浜支部活動報告

真網代くじらリハビリテーション病院 宮本 知佳＊ 宇和島支部
第 36 回こどもムシ歯予防教室への協力＊トピックス

宇和島市役所 和田 広美～頑張っている支部会員を紹介します～

うわじま地域食ネット活動報告

うわじま地域食ネット代表 濵田 千鶴

事業部だより＊ 医療事業部
市民公開講座「糖尿病ってどんな病気？」への参加

松山赤十字病院 織田 由紀＊ 学校健康教育事業部「おいしいきのこ」と「かわいいお弁当」

大洲市立平小学校 栄養教諭 田渕 桂子＊ 研究教育事業部・勤労者支援事業部「食と農を考えるセミナー」を開催

愛媛大学農学部 垣原 登志子

＊ 公衆衛生事業部
親子食育料理教室～旬の野菜をたっぷり使ったクリスマスパーティーメニューを作ろう～
大洲市保健センター

兵頭 三佳

地域活動事業部

山本 多津＊ 地域活動事業部
愛媛県栄養士会地域活動協議会研修会の報告＊ 福祉事業部
愛媛県栄養士会福祉協議会研修会の報告

特別養護老人ホーム阿育苑 矢野 幸

学術部報告
学術部から

（公社）愛媛県栄養士会学術部長 藤井 文子

委員会等報告＊ スポーツ栄養委員会
スポーツ栄養委員会活動報告

スポーツ栄養委員会

宇佐 亮子＊ 栄養ケア・ステーション委員会
厚生労働大臣賞に貢献?！

えひめ栄養ＣＳ委員会 藤田 真紀＊ 災害対策委員会
災害対策委員会活動報告

災害対策委員会 垣原 登志子＊ 栄養マネジメント実践型研修会報告
栄養マネジメント実践型研修会を開催して

平成 25 年度 表彰受賞者一覧

有床診療所研修会 濵田 千鶴

西条支部活動報告
西条支部
特別養護老人ホームふたば荘

平田幸登美

西条支部における本年度の活動は、各地区において栄養相談や料理教室等の社会活動を行いま
した。
【西条市】
・健康ふれ愛フェスティバル
平成 25 年 4 月 29 日、西条市総合福祉センターにおいて、栄養に関する展示と、栄養相談を行い対象者 92 名と多数の参加がありました。
・男の料理教室
一般市民・男性を対象に 6/21、7/19、9/20、10/18、計 4 回西条市神拝公民館調理室にて行いました。講義は「旬の食材を食べよう」「食材の疲労回復効果について」「食物繊維について」「適正摂取量を知ろう」を行い、各内容の献立を調理いたしました。参加者も回を追うごとに手際よく、短時間で仕上がる状況で、和気あいあいと和やかな雰囲気の中、楽しく実習ができました。
【新居浜市】
・生き生き幸せフェスティバル
平成 25 年 10 月 6 日新居浜市総合福祉センターにおいて、栄養に関する展示と栄養相談を行いました。今回は子供から大人までを対象に児童、生徒の食育に関するパネル展示をいたしました。子供たちが参加できやすいよう、ス
タンプラリーコーナーも設置し、多数の来観者がありました。栄養相談も 86 名の対象者があり、「メタボ相談、栄養相談ができてよかった。
」との感想がありました。
【四国中央市】
・四国中央市福祉フェスティバル
平成 25 年 10 月 5 日土居文化会館において、栄養に関する展示と栄養相談およびリーフレット、試供品の配布を行いました。
相談内容は肥満症、高血圧症、糖尿病などの生活習慣病に集中していました。また参加者の健康意識が高く、ウォーキングや、フィットネスなどに取り組まれている方もありました。
どの地域においても健康に関する意識が高く、栄養相談も多いため、支部会員が連携をし、地域に貢献できるよう今後も活動を広げていきたいと思いました。

今治支部活動報告
今治支部(医)平成会 山内病院 木村 麻美子
今治支部では、例年今治市総合福祉センターまつりへ参加し、生活習慣病の予防に重点をおいた内容で活動しています。今回は特に『朝食を食べよう』をスローガンに、できるだけ簡単に、
栄養バランスが整いやすくなるようなメニューを作成し、実物を展示しました。
栄養相談コーナーでは、普段から塩分をとりすぎないように注意していたり、野菜をたくさん食べたりするように心がけていると言われた方でも、朝食は軽くすませていることが多いとお話しされる方が多く、改めて朝食の大切さに気付いていただける良い機会になり、充実感のある活動ができました。
●内容
日 時： 平成２５年１１月１７日（日）会 場： 今治市総合福祉センター

参加人数 ： 約１４０名
対象者： 地域住民活動内容 ： 生活習慣病についてのパネル展示 ・ 栄養バランスに気を付けた朝食メニューの展示 ・ 栄養相談コーナー ・栄養バランスチェックコーナー

松山支部活動報告

松山支部(公社)愛媛県総合保健協会 永田 玲子
松山支部の活動は昨年同様、「みんなの生活展」の参加、「松山食育フェスタ」の出展、「愛媛新聞~母と子食べて健やか~」の投稿依頼・原稿構成などを主に、様々なボランティア活動をしてきました。
~時短食~と~災害時の食~をテーマに取り上げ、短時間で出来る料理、缶詰などを利用した料理や災害時の備蓄に利用できる食品の紹介などを行いました。
参加ブースで展示していたサンプルを見て、このような商品もあるのですね参考になりますと言われたり細やかな話ができたり、色々な方々と楽しい体験をさせていただきました。

日々の食事の大切さ、実行の難しさをいかに伝えるかが私個人のテーマでした。同じ事を伝えても個人個人で受け止め方が異なり、毎回一喜一憂させていただきました。
平成 25 年度から役員数が半分の 4 人となり、少人数での活動とはなりましたが他会員様のご協力のもとに 1 年が終わりました。今後も愛媛県栄養士会の発展を願いながら活動を続けたいと思います。

八幡浜支部活動報告
八幡浜支部
真網代くじらリハビリテーション病院 宮本 知佳
私の所属する八幡浜支部は南予の八幡浜地区、大洲・喜多地区、西予地区からなっています。
平成２５年度は以下のような活動をしてきました。
はじめに、2014 年 1 月 15 日に西予市の食生活改善推進協議会リーダー養成事業に招いてもら
い、減塩について話しました。西予市の各地区からリーダーが集まり、外部の講師から学んだことを持ち帰ります。次はそのリーダーが講師となりさらに次のリーダーへと伝えていきます。今回のテーマは「おいしく減塩」です。参加者にはいつも家庭で作っている味噌汁を持参してもらい、塩分測定器を使って塩分を測定しました。測定したことによって自分が普段、どの程度の味付けをしているかを知ることができたのではないかと思います。その後、減塩料理の調理実習を行いました。メニューは白ごはん（130ｇ）、鮭のごまみそだれ（付け合せ：トマト、サラダ菜）、
かぶの塩昆布煮、ほうれん草のじゃこチーズ和え、りんごのゼリーです。これ全部でエネルギー
670kcal、塩分は 2.4ｇです。かつお節と昆布の混合だしも作り、だしを用いることでおいしく、さらに減塩になります。無理なく減塩して生活習慣病を減らしていきたいです。
＜講義の様子＞＜減塩料理＞＜調理実習の様子＞
また、八幡浜市の市立八幡浜総合病院では「八幡浜糖尿病サポーター：YDS」という「地域ぐるみで糖尿病を悪化させないまち・人工透析に移行させないまちづくり」を目標に医療機関に止まらず、市民・関係機関・各種団体を対象に糖尿病についての正しい知識を広めるためのモデル事業として八幡浜糖尿病サポーター養成講座を企画され、その認定委員として活動しました。
最後に、大洲市では大洲市食育推進協議会議の委員として活動しました。そこでは「“うまいのぉ～”かしこく食べて みんなで安心

いきいき大洲」をスローガンに健康日本２１の二次計画に基づいて事業を進めているそうです。
今後は社会活動を中心に今年度より活動を増やす予定です。
どうぞよろしくお願いいたします。

第３６回
３６回こどもムシ
こどもムシ歯予防教室
ムシ歯予防教室への歯予防教室への協力
への協力
宇和島支部
宇和島市役所 和田 広美
宇和島支部では、毎年、社会活動の一環として、宇和島市歯科医師会が主催する「こどもムシ
歯予防教室」に協力しています。
第３６回
３６回 こどもムシ
こどもムシ歯予防教室
ムシ歯予防教室
開催場所 宇和島市役所 ２階大ホール
階大ホール
開催日時 平成２５平成２５年
３０～３：３０
２５年６月１日 （土） １：３０～
対

象 歯が生えてから就学前
えてから就学前までの就学前までの子
までの子ども栄養士会は主に「栄養相談コーナー」を担当し、受付時に保護者が書くアンケート調査の回答を基に、子どもの食生活についての質問や食の悩み等を受け付けました。また、フードモデル等
で「望ましいおやつ」についての展示も行い、虫歯にならないための食生活も合わせて啓発しました。当日は、全体で 256 名の参加があり、そのうち栄養相談に来られた方は 190 名でした。
「こどもムシ歯予防教室」は毎年全体的に虫歯の少ない子どもの参加が多く、今年度も 8 割以上が虫歯 0 本の状況でした。(表 1 参照) 虫歯について指導が必要な子どもにたくさん参加していただくことが、今後の大きな課題となっています。

表 1 虫歯も治療歴も無い子どもの割合

平成 25 年度のアンケート調査を集計して気づいた事は、参加者は「虫歯に対しての知識が高く食事にも気を配られている保護者が多い」割に、生活面では「就寝時間が遅く起床時間も遅い」ケースも多く見られ、おやつに対しての意識も低い傾向がありました。栄養相談を受けた内容で多かったのは、「食事に時間がかかる」「好き嫌いが多い」「野菜が食べられない」「噛む事が出来ない」などでした。(表 2 参照)
表 2 子どもの食事で困っていること
時間かかる
野菜嫌い
偏食
噛まない
食べ過ぎ
早食い
ちらかす
アレルギー
食欲無い
その他

63
31
29
27
25
21
18
14
7
17
0

10

20

30

40

50

60

70（人）

毎年リピーターの多い人気のある教室ですが、様々な職種が連携して事業を行うことによる魅力もあると感じます。今後も連携しながら地域の虫歯予防に努めたいと思います＊トピックス ～頑張っている支部会員を紹介します～

うわじま地域食ネット活動報告
うわじま地域食ネット代表 濵田千鶴

高齢者の栄養改善においては、日常生活において「食べること」を支援し、低栄養状態や生活習慣病等の予防や改善を通じ、「食」を楽しみ自立した生活による「質（QOL）の高い生活」を実現することが重要である。その為、介護に関わる機関を支援し、高齢者の食生活に従事する職種(ヘルパー等)に栄養教育を行うことにより地域の栄養改善体制の整備を図り、延いては宇和島市における「高齢者等の疾病重症化予防」についてのネットワークづくりを行うものである。という目的をもってボランティアの管理栄養士・看護師でうわじま地域食ネットを立ち上げました。
【平成25年度 研修内容】
開催日

内

容

介護の
介護の中の介護食 －基礎知識編－
基礎知識編－
第1回
7/13（土）「食事バランスをとるために」（講義）
リハビリスタッフによる食事の支援（講義・実技）
身近な食材で作る

簡単介護食（実演・試食）

参加者93名業者展示
介護の介護の中の介護食 －高血圧編－
高血圧編－
第2回
9/15（土）「高血圧

よもやま話」（医師講演）

グループトーキング「減塩カフェ」「ポイントおさえておいしく減塩」（講義）

参加者52名業者展示
介護の介護の中の介護食 －糖尿病編－
糖尿病編－「糖尿病、治療するのはいつ？今でしょ！（公演）第3回
11/23（土）グループトーキング「糖尿カフェ」「検査技師さんがしゃべる糖尿病の検査」（講義）「糖尿病、どんな食べ物を食べたらいいの」（講義）
業者展示

参加者68名介護の介護の中の 介護食 －調理実習編－
調理実習編－
第4回「とろみの付け方」（業者講義）

2/23（日）「時短料理」（調理実習・試食）

参加者26名

第 3 回まで宇和島圏域地域リハビリテーションシステム構築事業の共催を受け、研修会を開催しました。回数を重ねるごとにヘルパーさん達との距離も縮んでいき、第 4 回目からは念願であった調理実習をすることができました。ヘルパーさん達も会の継続を望んでいただいている様子で、今後この会を開催・継続するに当たり、問題点をクリアしながらボランティ
ア精神で行っていくつもりです。継続して実績を積むことで支部のボランティア活動・栄養
ケア・ステーション事業に結びつけることが出来ればと考えています。

市民公開講座「糖尿病ってどんな病気？」への参加
医療事業部
松山赤十字病院

織田 由紀

愛媛県民に対する糖尿病啓発活動の一環として平成 25 年 11 月 10 日（日）南海放送本町会館
ステラホールにて市民公開講座が開催されました。
【主な相談内容】
相談内容】
１． 糖尿病食は健康食で何を食べてもよいと言われているが、何を食べていいですか２． 1 日の食べる量が知りたい
３． エネルギーなどの計算をしなくても大体同じ程度のカロリーになる
食事のとり方を教えてほしい４． 野菜の代わりに果物を食べてからご飯を食べるようにしています、
よくありませんか
５． 低血糖の予防と言って飴玉、果物の間食が多くなっているがいいですか

市民公開講座「糖尿病とはどんな病気？」というテーマで、「糖尿病と食事療法」についての講演や、市民からの質問タイムに藤井 愛媛県栄養士会副会長と利光 病院栄養士協議会会長が協力を行いました。
また、会場前のエントランスホールでは、血糖・血圧測定、フットケア、お薬・運動・栄養相
談のコーナーを開設し、講演の前後の時間ではありましたが 14 名の市民の栄養相談がありました。
今後も病院栄養士の専門性を生かし、様々な活動に積極的に参加していきたいと思っています。

「おいしいきのこ」と「かわいいお弁当」
学校健康教育事業部
大洲市立平小学校 栄養教諭 田渕 桂子
１ 学校健康教育栄養士協議会研修会「菌食」この字は「きんしょく」と読みます。
これはなんだろうと思いませんか。これは「きのこ類」を主にした食のことです。今回、きのこアドバイザー 大本幸徳先生からおいしいきのこの話をうかがいました。
一口に「きのこ」といっても、たくさんの「きのこ」があり、色も匂いも様々でした。また、きのこの粉を利用したお菓子も紹介していただき、今後、きのこの活用の場がひろがっていくなということを感じました。また、愛媛県は全国でも有数の椎茸の産地であり、もっと摂取量が上がってほしいとのことでした。学校
給食でもどんどん活用していきたいと思います。
午後からは、岡田桂子先生のご指導で「フェルトで作る食育教材～かわいいお弁当～」を作成しました。食育指導を実施するとき、何かか
わいい教材がないかなと思っていたところでしたので、この教材は本当に活躍してくれました。
どれも作り方は簡単で、短時間でお弁当の中身が出来上がりました。今後も少しずつ中身を充実させていきたいと思います。
２ 生涯学習生涯学習では 3 名の講師をお招きして、大変有意義な学習会が運営することができました。
まず、小児生活習慣病について、住友別紙病院 主席小児科長
だきました。次ぎに愛媛県栄養士会

竹本幸司先生からご講演いた

藤田正隆会長より管理栄養士、栄養士倫理についてお話

しいただき、改めて身が引き締まる思いがしました。その後、食品表示行政について、消費者庁

塩澤信良先生より、最新の食品表示のことについて教えていただきました。

３ 今後の活動について
平成 26 年度は生涯教育の実施運営に関わりながら、それぞれの資質向上を図り、学校健康教育の活動を深めていきたいと考えています。

「食と農を考えるセミナー」を開催
研究教育事業部
愛媛大学農学部 垣原 登志子
現在「食の安全」が叫ばれています。食品が完成するまでには、生産→加工→流通→消費（フードチェーン）の工程があります。言葉では理解していてもどのように生産しているのか？どのように加工・流通されているのか見えない部分があります。また栄養を考える場合、食品についての栄養価の話はしますが、食材について詳しく知らないことに気づきました。
今回の集団健康管理協議会と研究教育協議会合同の研修会セミナーでは、私たちの食の基本となる「米」を理解し、その延長線上の「食べて元気に！地産地消を考える」をテーマにシンポジウムを開催しました。セミナーでは栽培農家をはじめ JA えひめ中央の方にも参加いただき、生産
や加工、流通の話を聞くことができました。栽培農家の方の生産品に対する思いや、JA えひめ中
央では年間 400 種の野菜や果物等の食材を扱っていること、農家に対する指導など普段聞くことができない話を聞くことができました。食の安全だけではなく、栄養価を考えた場合、生産物について正しい知識を身に付ける必要があると感じました。
今後は「地元で生産されたものを地元で消費する」という地産地消から一歩踏み込み、地元の生産物を食べて元気に、健康に！という消費者と生産者を結び付ける「地産地消」へと繋げていきたいと思っています。

≪基調講演 ≫
演題： 『 日本の米と水田 』
講師：愛媛大学農学部
杉本 秀樹 教授

ランチョンセミナー
軽食・ミカンジュース付き

演題： 『 カンキツ系の秘めたるパワー 』
講師：えひめ飲料 研究主任 菅原 邦明≪シンポジウム≫

テーマ ～食べて元気に！地産地消を考える～

コーディネーター：

愛媛大学 農学部

岡

シンポジスト

愛媛大学 農学部

杉本 秀樹 教授

JA えひめ中央 太陽市直販部

久保田 徳和 部長

栽培農家

亀岡 栄子 さん

スローフード愛媛 会長

小川 時江 さん：

三徳 教授

親子食育料理教室～★旬の野菜をたっぷり使ったクリスマスパーティーメニューを作ろう★

～

公衆衛生事業部
大洲市保健センター

兵頭 三佳

大洲市では、平成 21 年 2 月に「大洲市食育推進計画（第１次）」を策定し、それをもとに関連する事業者や団体及び行政等が連携、協働しながら食育を推進しています。
平成 20 年に実施した「大洲市食育に関するアンケート調査」の結果、食に関する事業への希望
内容として全年代において調理実習が多かったことをふまえ、平成 24 年度から「親子食育料理教室」を市の取り組み事業として開催しています。
平成 25 年度は、12 月 14 日（土）【対象：5 歳～小学 3 年生の親子】と 12 月 15 日（日）【対象：
小学 4 年生～小学 6 年生の親子】に開催しました。
講師には産直市のジュニア野菜ソムリエ、スタッフには
栄養教諭・栄養職員、保健師、管理栄養士・栄養士という連携体制のもと、参加者は野菜の役割や見分け方などを学
びながら大洲の旬野菜をたっぷり使ったクリスマスメニュ
ーを作りました。
この教室では、食べものや料理、文化への興味・関心を高めること、「共食共感」を体験しながら技術の向上を図ることを趣旨としています。
当日は、親子で会話をしながら調理をしたり、自分たちが作ったことで苦手な食材を食べることができたりと、
和やかな雰囲気のなか、時間に追われる日々の生活ではなかなかもつことができない時間を親子で共有することができました。
今年度はお父さんの参加もありました。子どもたちは、いつもと違う父親の姿を嬉しそうに眺めながら作業を進めていました。
いろいろな表情いろいろな 表情の表情 の 雪 だるまおにぎりができあがりました！
！
できあがりました

平成 26 年度からは「第２次大洲市食育推進計画」（平成 25 年度策定予定）にもとづいた実践
型の食育を、さらに推進していく予定です。

愛媛県栄養士会地域活動協議会研修会の報告
地域活動事業部
在宅栄養士 山本 多津
地域活動栄養士会では、平成２５年７月７日（日）、松山市総合福祉センターにおいて、平成
２５年度第１回研修会を開催しました。
《研修Ⅰ》 講演「シルバー世代の栄養について」
講師 愛媛県栄養士会 地域活動協議会 副会長 白方 幸恵先生
講演では、食べることの意義、食事量の低下で注意すること、重症化予防の必要性などを中心に、先生自身の実体験を踏まえながらの分かりやすいお話しをいただきました。
高齢者にとって、食べることは命をつなぐことであり楽しみでもあります。高齢者の特徴を理解し、「食べること」の支援を担う私達にとって、スキルアップにつながる講演でした。
《研修Ⅱ》 講演・実習「介護予防の調理実習・試食」
講師 愛媛県栄養士会 松山支部長 上田 眞知子先生
高齢者の食事で、咀嚼・嚥下障害などは生命にかかわる危険性があることから、「食」の支援の中でも大きな課題となっています。
嚥下しやすい食事形態、作り方のポイントなどのお話しをいただ
き、調理実習を実施しました。彩りもきれいで、季節感ある献立でした。実際、自分自身が咀嚼出来ないと想定して食べてみたことで、より介護食への理解が深まりました。
《研修Ⅲ》 講演「在宅介護の現状について」
講師 在宅ケアセンター ひなたぼっこ
管理者・相談員・看護師
今後、更に増えるであろう「在宅介護」の現状についてお話しをいただきました。居宅介護支援事業所、地域包括支援センターの役
割、介護サービス、介護保険など詳しく教えていただき、どういった
流れで訪問看護が行われているのかをイメージすることが出来ました。
栄養に関して訪問看護で苦労する点を挙げられ、栄養士への期待が大きいとともに、栄養士としての責任感を感じたお話しでした。

永江 美香先生

福祉協議会研修会の報告
福祉事業部
特別養護老人ホーム 阿育苑 矢野 幸
平成２６年１月２５日（土）に、３人の講師を招いて研修会をしました。
午前中は薬剤師の先生にお願いして、「うつと食事について」講演をしてもらいました。最近は若年層でもうつは増えてることには驚きました。うつという言葉は最近よく聞きますが、うつの人が身近にいるとどうすればよいのかなど教えていただきました。また、薬もよいのですが、最近見直されている「出し」をいろいろ考えてみるのもいいものだと教わりました。私たち栄養士が力を発揮できる場面ではないかとわくわくしながら聞かせてもらいました。
午後は、歯科衛生士さんに、「口腔ケアについて」主に日頃の歯磨きについて実習もふまえて講演をしてもらいました。最初に歯はいつまでもだいじだということ、また噛むことの大事さを例も交えて教わりました。次に歯磨きのしかたをみんなでやってみて学びました。できていると思っていたのに、とんでもない間違いに気づかされもして大変いい勉強になりました。
最後に、市立宇和島病院の管理栄養士、藤井文子先生に「嚥下調整食の標準化と地域連携について」こちらも実習もふまえて講演をしてもらいました。嚥下食はとろみ剤の簡単な使い方でき
れいな盛り付けができることを教わりました。これなら施設に持ち帰ってもすぐに活用できると思いました。また、地域連携においても、先生は、宇和島市周辺の病院・施設などといろいろな方法で進めていることを知りました。
１日、大変楽しく勉強しました。参加人数こそすくなかったのですが、参加した人は、みなさん大変ためになったと喜んでくれました。いろいろな研修に参加して、自分のスキルアップを目指したいものですね。

学術部より（公社）愛媛県栄養士会学術部
部長 藤井 文子
平成 25 年度の生涯学習研修会は 7 日間で 17 単位の研修を企画し、延べ 886 人のご参加をいた
だきました。会員の皆様に深く感謝申し上げます。また、収入も約 1,994,000 円あり、愛媛県栄
養士会の大きな収入源になっていることをご報告いたします。
栄養士・管理栄養士として世の中に貢献していくためには何が必要でしょうか。皆さんは日々の業務のなかでどのようなことを考えながら役割を果たしているのでしょうか。私たちは大学や専門学校で数年間に渡り専門の教育を受けています。しかし医療の進歩をはじめ、卒業後の世の中の移り変わりは激しいものがあります。そして、私たちの仕事の内容も大きく変化してきました。そのようななか、専門職として働き続けるためには生涯を通しての勉強が必要になると同時にキャリアアップを目指す必要性があります。現在栄養士会で実施している生涯学習研修会はその取り組みであります。
その生涯学習研修会が平成 26 年度から大きく変更になります。名称も「生涯教育制度」となります。今までの生涯学習研修会には受動的な意味が濃く、能動的でしかも自らの業務に適する研
修 を 目 指 す 意 味 の CPD の 考 え 方 を 導 入 し て い ま す 。 CPD は continuous
development

professionalの略で生涯（継続）職能開発を意味します。より目的意識を持った研修で、リーダーの育成をめざしたプログラムとなっています。今までの生涯学習研修会の単位の移行も可能
ですので引き続きの研修参加をお願いします。
愛媛県栄養士会でも日本栄養士会に準じ、平成 26 年から生涯教育制度を開始できるよう準備をしており、6 月の総会から開始できるよう企画中です。会員の皆さんも趣旨をご理解いただき、
生涯教育制度に積極的にご参加いただきますようお願いいたします。そして、栄養士・管理栄養士としてキャリアアップし、栄養に関する社会的問題解決に貢献していく姿勢を示そうではあり
ませんか。

教育制度の
教育制度の見直しの
見直しの必要性
しの必要性
・ 「栄養専門職」としての質を重視した研修会の実施を目指す。
・ 他の医療職種（看護師・薬剤師等）はその教育制度の教育制度の見直し
見直し

これまでの生涯学習
座学中心、単位を取ることが目的の研修会

質の向上・担保として認定制度を含めた研修会を実施している。
・ 管理栄養士・栄養士の資質を認めてもらう

キャリア・能力による評価への移行ためには、今後、その業務に特化した認定

到達目標の決定→研修計画の作成（P）→（職能団体許可）が必要になる。

実践および記録（D）→評価（C）→修正（A）

スポーツ栄養委員会活動報告
スポーツ栄養委員会（株）ヘルシープラネット

宇佐 亮子

スポーツ栄養委員会では 2017 年のえひめ国体へ向けて、選手の皆さんが各地域で栄養サポートを受けることができるよう、愛媛県栄養士会認定スポーツ栄養士の育成を行っています。
25 年度は 24 年度にベーシック・アドバンスの講習会を修了された方を対象に、認定スポーツ栄養士研修を開催しました。

第１回： 8 月 17 日、18 日
第２回：12 月 7 日、8 日
第３回：2 月 15 日、16 日に実施しました。

この研修会ではグループワークによる演習を行い、レポート提出と審査を経て、現在 69 名の認定
スポーツ栄養士が誕生しています。認定スポーツ栄養士の名簿は愛媛県体育協会へお渡しし、ス
ポーツ現場へサポートを行っていくような流れとなります。
また、3 月 9 日にはスポーツ栄養研修会を実施し、50 名を越える方々にご参加いただきました。
講義 「コンディションと食事」～全日本女子バレーボールチームの取り組み～
株式会社明治 管理栄養士

高梨淳子氏

講義 「口腔の働きと身体活動について」
歯科医師

瀬尾達志氏

26 年度は 5 月 10 日、11 日に第４回認定スポーツ栄養士研修会を予定しており、この研修で認定の研修会は最後となりますので、アドバンスを修了された方は、ぜひ、認定スポー
ツ栄養士を目指してください。また、認定スポーツ栄養士を対象とした研修会も実施予定ですので、ご参加をお待ちしております。

厚生労働大臣賞に厚生労働大臣賞に貢献?!
貢献?!
えひめ栄養ＣＳ委員会
在宅栄養士 藤田 真紀
今年度、ケア・ステーションへは、献血ルームでの栄養相談、企業内での健康講座講師、就労希望高齢者向けの調理実習、介護施設の食事内容調査などの依頼がありました。その中で、道後温泉旅館組合さんの企画する、「赤ちゃん天国モニターツアー」に、計画段階から参加させて頂いた時の様子をお伝えします。

関東からの 10 組の赤ちゃん連れを招待するこの企画。
ホテルの客室や温泉に赤ちゃんグッズを用意し、旅行中の荷物や心配事を減らし、ゆったりと道後温泉を楽しんでもらい、集客につなげたいというものです。1 泊 2 日の旅行の昼・夕・朝の食事を大人のメニューも考慮し、離乳食・幼児食を月齢、離乳食の進み具合から提案させて頂き、当日は離乳食講座も行いました。ホテルの料理長の方々との打ち合わせ会では、観光地のホテルの食事提供の難しさを教えて頂く機会もあり、今までにない経験をさせて頂きました。
今回の企画が、全旅連主催 第 16 回「人に優しい地域の宿づくり賞」
厚生労働大臣賞を受賞されたそうです。

愛媛県栄養士会災害対策委員会の報告
災害対策委員会
愛媛大学農学部 垣原 登志子
1995 年に発生した阪神・淡路大震災以降、災害に関する法律が多く制定されました。これをうけ、各自治体では災害マニュアル等を作成されています。
愛媛県栄養士会では、平成 24 年に災害委員会を発足し、日本栄養士会および愛媛県等の災害マニ
ュアルを参考に「愛媛県栄養士会災害マニュアル」の作成に取り組んでいます。
また、愛媛県では台風や風水害による災害が多発していることから、愛媛県における過去 10 年
間の災害調査を行いました。この調査により、愛媛県下で河川による氾濫や土砂災害などが頻繁に起こっていること、国道や高速道路が遮断された場合の迂回路がないため孤立する集落が多い
こと、島嶼部では台風が発生すると物資の供給が途絶えることなどが明らかになりました。
「備蓄」に関する考え方は、阪神･淡路大震災、中越地震、東北大震災と地震の教訓から備蓄の方法や考え方が変化しています。現在では「循環備蓄（ローリングストック法）」が推奨されています。これは、私たちが普段食べ慣れている食品を消費･備蓄しようという考えです。災害委員会
では、昔から食べられていた愛媛の食材や保存食に関する調査を行うとともに、「道の駅」や「JA直販所」等で販売されている食品についても調査を行っています。
これらの調査結果をまとめ、地域の備蓄食品・備蓄方法について啓蒙活動を行いたいと考えて
います。

史上最多の
)年
年
史上最多の台風襲来(2004
台風襲来

愛媛県の過去10年間の災害一覧

四国に
四国に６個の台風が台風が 上陸 統計開始以降,
以降 記録更新！
記録更新！
平成１６年は ,太平洋高気圧が平年より北に位置したため ,台風が日本付近に接近しやすい配置となりました 。

四国に 被害をも たらし た台風
気 象庁 発表 資料.① 台風10号
月30日
日-8月
月4日
日）
台風 号(7月
・徳島県神山町で総降水量1,243mmを記録（旭丸観測所7月30日～8月2 日）
・徳島県で25年ぶりに災害救助法を適用（上那賀町・木沢村）
・上那賀町,木沢村の豪雨で道路寸断,落橋により孤立② 台風16
月27日～8月
月 31日）
台風 号（8月
・高松港で観測開始以降第１位の潮位2.46mを記録
・徳島県で最大瞬間風速54 .1m/sを記録（８月では観測開始以降最高）・大洲市の肱川で危険水位を超え,水位6.85mを記録して氾濫③ 台風21
月 30日）
台風 号（9月29日～9月
・ＪＲ予讃線,松山自動車道,国道11 号など幹線道路が寸断・土砂崩れや山腹崩壊により西条市で一部住民が孤立

四国に影響を与えた台風の進路図（平成16年10月）④ 台風15号
月 17日
日～8月
月19日
日）
台風 号（8月
大川村,土佐町で記録的な豪雨により小学生ら約1 60人を含む住民が孤立平 年
・香川県,愛媛県で土石流などによ
り被害多数
・

⑤ 台風
台風18号
号（9月5日～9月
月 7日日）
・宇和島市で観測開始以降第１位の最大瞬間風速47.3m/sを記録
・土砂崩れにより木沢村,安芸市で一部住民が孤立⑥ 台風23月20日日）
台風 号（10月
・ 室戸市沖で観測史上最大の大波,有義波高13.55mを記録
・高知県室戸岬沖で観測開始以降第３位の最大瞬間風速59m/s
を記録
・今夏の台風による人的被害が最大

平成16(2004)年

台風10号(8/9)

台風15号(8/27)

台風15号(8/28) 台風16号(8/29) 台風18号(9/14)

平成17梅雨前線豪雨(7/1-6,7/10 ）(2005)年

台風14号(9/14) 暴風雪(12/18,12/22)

平成18(2006)年 梅雨前線豪雨(6/30,7/6,7/19,7/20 ) 大雨洪水(8/2.8/25,8/26 .9/10)
平成19(2007)年 大雨洪水(7/2.7/3.7/7.7/20)

台風4号（7/13) 台風5号(8/3)

平成20(2008)年 大雨洪水(5/13.8-29-30.9/21.）

山林火災(8/24-26)

平成21 大雨洪水（6/30.7/10.7/20.7/21.7/25.7/26.
(2009)年 8/1.8/3.8/9.8/10.10/2）
平成22大雨洪水(7/12.7/14.7/16.7/29）(2010)年

台風10号(8/19)

台風18号(10/7)

台風6号 （7/18） 台風12号

(9/2)

大雨洪水
(6/16.6/21.6/25.7/3.7/6.7/7.7/12.7/22.7/29.8/7.8/14. 8/19.8/28.8/29. 9/3.9/7.9/1110/17）
台風16号（9/16）

１
１

平成 16 年に発生した台風の状況について

台風 13号(9/18)

暴風雪（2/11）

平成23(2011)年 大雨洪水(5/11.5/29.6/12.6/20.7/4.8/21.8/27. 10/21）

平成24(2012)年

台風 21号10/8)

台風22号(10/12) 台風23号(10/27)

愛媛県で発生した災害一覧

台風 15号（9/20）
台風 4号（6/19）

平成２５
平成２５年度表彰受賞者一覧
２５年度表彰受賞者一覧
栄養関係功労者 厚生労働大臣表彰
厚生労働大臣表彰【栄養指導業務功労者】
栗田 旬子
篠原 和子
【特定給食施設】
財団法人 積善会 愛媛十全医療学院付属病院
財団法人 新居浜精神衛生研究所 財団新居浜病院

栄養関係功労者 愛媛県知事表彰
愛媛県知事表彰【栄養士養成功労者】
大塚 暢幸【栄養指導業務功労者】
小笠原 喜代江中嶋 澄香【特定給食施設】
財団法人 新居浜精神衛生研究所付属 豊岡台病院
医療法人 財団慈強会 松山リハビリテーション病院

日本栄養士会表彰
日本栄養士会表彰 会長表彰－
会長表彰－25 年業務貢献者－
年業務貢献者－
井上 広子

柴田 智恵子

德永 みつる

美濃 裕美

山内 宏美

渡邊 美幸

阿部 美香子

泉川 しのぶ

戎 康代

奥平 香代

越智 左文

菅 敏子

小西 多恵子

白石 敬子

白石 光子

関谷 雅子

高橋 正子

宅宮 早苗

富谷 純子

日和佐 美恵

堀元 美栄

山本 和恵

山本 雅代

吉田 信美

愛媛県栄養士会長表彰者

和田 広美

編

集

後

記

編

集

委

員

公益社団法人 愛媛県栄養士会 松山支部
会報「ひろがり」第 22 号をお届けします。
平成 25 年度は、「公益社団法人」へ移行し、初めての年でした。県民から信頼される活動や積極的な情報提供を行う事ができたでしょうか？ 各事業部を中心に会員のスキルアップのための研修事業を開催しました。また、各支部を中心に公益を目的とした社会活動等を展開しました。各委員会活動も活発に行われました。それぞれの活動の一部を会報「ひろがり」

会報「ひろがり」第 22 号
発行所 公益社団法人 愛媛県栄養士会〒 790-0001
松山市一番町 14-10 井手ビル 5 階
ＴＥＬ 089-946-0734
ＦＡＸ 089-946-0702
URL http://www.e-dietitian.or.jp
Ｅ-mail e-dietitan@blue.ocn.ne.jp

第 22 号にまとめましたので、ご覧下さい。
編集にあたり、原稿をお寄せいただきました
皆様に心から感謝いたします。

発行者 会長藤田 正隆

発行日 平成 26 年 ５月