32 三朝町編

No.5

わが町の栄養士さん

発行／鳥取県国民健康保険団体連合会〒680-0061 鳥取市立川町６丁目176番地 鳥取県東部庁舎５階

三朝町

好きな食べ物

刺身（最近は境港サーモン）趣味

スポーツ（ソフトテニス、ダンス等）

介

保育園における食育事業

事レシピ
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夏は食欲が落ちるもの。そんな時にさっぱりとした冷汁はいかがでしょう。ごま、かつお節、煮干し等の旨味が詰まっています。

三朝町健康福祉課

岩山美由紀 健康対策係 管理栄養士

業

紹

夏はさっぱり！ 食欲増進！

冷 汁

梅 雨 の 時 期 も 終 わ り、い よ い よ 本 格 的 に 夏が やってきました！

夏 を 満 喫 す る た め に も、毎 日 の 食 事 で し っ

回 は、暑 さ で 茹 だ っか り 栄 養 を 補 給 し、健 康 な 身 体 を 保 ち た い もけんぞうキッチン第のです。て 食 欲 が 落 ち て し ま う、そ ん な 夏 に ピ ッ タ リ

な、ひ ん や り し て さ っ ぱ り な レ シ ピ、「冷 汁」

を三朝町の岩山美由紀管理栄養士から紹介いただきます。

かんのくらだいず

今 回 の ポ イ ン ト は、 何 と 言 っ て も 三 朝 町 の特 産「三 朝 神 倉 大 豆」 を 使 っ た 木 綿 豆 腐 。 国宝「投 入 堂」で 有 名 な 三 徳 山 の 南 に 位 置 す る

三朝町神倉集落をはじめ町内で栽培されている こ の 大 豆 は、大 粒 で イ ソ フ ラ ボ ン や た ん ぱ

く質の含有量が一般的な大豆に比べて多いの

古くから受け継がれてきた大豆で作られたが 特徴とのこと。

こ の レ シ ピ を 実 践 し て、今 年 の 夏 も 元 気 に豆腐を使って作る冷汁は 、 滋 養 も 満 点 。

乗り切りましょう。

2018年７月

鳥取県国民健康保険
マスコットキャラクター
「けんぞうくん」

32

けんぞう
キッチン

保育園の食育では、年長児の料理教室に加えて３歳児、４歳児の料理教室もスタート。透明鍋で炊飯したご飯に、手でちぎった菜っ葉を入れておにぎりを作ったり、かつお節を削りお汁を作るなど、五感をフルに使った食育体験を行っています。

材料（4人分）TEL／0857-20-3680㈹ FAX／0857-29-6115㈹かつお節 ………………………………………３g
煮干し …………………………………８尾程度
ごま ……………………………………大さじ２
みそ ……………………………………大さじ２
きゅうり ………………………………………１本
みょうが ………………………………………２個木綿豆腐 ……………………………………1/2丁※三朝の地大豆で作った「神倉豆腐」
がおすすめ

エネルギー

だし汁（かつお節と昆布）…………………500㎖

99kcal

栄養価（1人分）

調理方法

国保検索

http://www.kokuho-tottori.or.jp/

鳥取

1 きゅうりは薄切りにして、塩少々振ってしばらく置き、余分な塩を洗●い流して絞っておく。
2 みょうがはせん切り、木綿豆腐は水気を切っておく。
●
3 煮干しは腹と頭をとって細かく刻み、かつお節、ごまと一緒に炒り、●すり鉢でよくする。
4 みそをアルミホイルに置き、トースターで少し焼き色を付けて、●③と一緒に混ぜる。
5 ④にかつお節と昆布でとっただし汁を少しずつ入れて、みそを溶かす。
●
6 ⑤にきゅうり、みょうが、木綿豆腐を崩しながら入れる。
●※夏なら冷蔵庫で冷やしておくと良い。

ひとくちメモ◉たんぱく質： 8.2ｇ ◉カルシウム：180㎎
塩： 1.3ｇ◉脂質： 5.1ｇ ◉食けんぞう Point
冷蔵庫でしばらく冷やしてから食べるのがおすすめだゾウ。
冷汁発祥地の宮崎県などでは、ご飯にかけて食べられているんだゾウ。

三徳山の歴史とも関連の深い神倉集落に古くから伝わる地大豆「神倉大豆」。
その大豆で作られた豆腐は、イソフラボンがたっぷりで甘みも格別です。

13《三朝町》編
じぇじぇじぇ！

滋養強壮ビタミン Ｂ１とラッキョウで元気 アップ
お盆にレジャーにお祭りに、あわただしかった夏も終わり、ほっと一息つきたくなる季節ですが、夏の疲れはちゃんととれていますか？
今回のけんぞうキッチンは、三朝町の 岩山 美由紀 管理栄養士が紹介してくださる“鳥取名産のラッキョウ”と“ビタミン豊富な豚肉”を使った疲労回復レシピです。
豚肉に豊富に含まれるビタミンＢ1 は疲労回復にうってつけで、さらにイライラも防止してくれるというとても優秀な食材です。鳥取にはおいしい豚肉もありますし、名産のラッキョウと併せることで地産地消にもつながります。
皆さんもぜひこのレシピを実践していただき、地域貢献しながら健康な身体作りを目指しましょう。

・好きな食べ物：果物、ご当地のおいしい物
・趣

味：スポーツ（ソフトテニス、ソフトバレー、ダンス）

・おすすめの事業：「食の温故知新～昭和の台所～」
食育イベント

三朝町

健康福祉課

岩山美由紀

副主幹

三朝町制施行 60 周年の今年、今から 60 年くらい前の昭和の「食」を復活させ、地産地消の魅力や手作りのおいしさを伝える食育イベントです。
懐かしの給食、かつお節削り、豆腐作りなど、お年寄り世代には懐かしく、若い世代には新しい食の体験を家族で楽しんでいただきたいと思います。

・紹介するレシピのＰＲ：
糖質をエネルギーに変えるときに必要なビタミン B1 が豊富な豚肉と、B1 の働きを高めるラッキョウが栄養、味ともにベストマッチです。ラッキョウ酢で手間もいらず、お弁当の作り置きおかずにもおすすめです。

レシピ⑬

作り置きおかずにもおすすめです。

レシピ⑬

豚肉のラッキョウ南蛮材料 (４人分 )豚ロース薄切り肉

200ｇ

ピーマン

3個

パプリカ

1個

ラッキョウ

10 粒

油

適宜

片栗粉

適宜

漬け汁
エネルギー

218kcal脂質： 13.6ｇ
食塩相当量： 1.2ｇ

たんぱく質： 9.1ｇ
カルシウム： 8ｍｇ

ラッキョウの甘酢

100ｃｃ

薄口しょうゆ大さじ１

かつおだし汁1/4 カップ

赤唐辛子

少々＜調理方法＞① ピーマンとパプリカは、縦半分に切って種を取り、縦 1.5 ㎝幅に切り、水気をふいておく。
縦に薄切りにする。唐辛子は種を取っ② ラッキョウは、て、輪切りにする。
③ 豚肉は大きいままで、片栗粉を両面にまぶす。
④ フライパンに 1ｃｍ位油をひいて、ピーマンとパプリカを入れて火が通ったら取り出す。次に豚肉を一枚ずつ広げて入れる。途中裏返して両面カリッと揚げ、取り出す。
②のラッキョウと唐辛子も入れて、⑤ 調味料を混ぜ、漬け汁を作る。豚肉を食べやすい大きさに割りながら漬け汁に入れ、素揚げしたピーマンとパプリカも一緒に入れて味をなじませる。

[ 一口メモ ]鳥取県名産のラッキョウは疲労回復のほかにも、血液をサラサラにする効果や利尿発汗作用、カルシウムの吸収促進に整腸殺菌効果など様々な効果があります。
そんなラッキョウは 5 月下旬から 6 月上旬が一番の旬ですが、その花は 10 月下旬から 11 月上旬に見ごろを迎えます。
食べてもおいしいラッキョウですが、赤紫のきれいな花も一見の価値ありです。

ラッキョウは、酢の物や野菜サラダ、刻んだ茹で卵とマヨネーズを和えてタルタルソースに入れると、味のアクセントになるゾウ。
豚肉の他にも、鶏の空揚げや、アジの空揚げ、玉ねぎ、長芋の素揚げでもできるゾウ。