教育研究業績書
2024年05月20日

所属： 食物栄養学科

資格： 准教授

研究分野
栄養生化学、食品科学、食生活学
学位

教育上の能力に関する事項
年月日

1 教育方法の実践例
1.生化学Ⅰ

2023年4月

2.基礎化学実験

2021年4月～

3.生化学実験

2021年4月～

4.視聴覚教材を用いた教育

生化学Ⅰ

5.基礎化学実験

2020年4月～

2020年4月～

6.視聴覚教材を用いた教育

生化学、基礎栄養学

2017年04月～2018年03月

7.初期演習（模擬試験）

2011年9月

8.初期演習の工夫

2010年

9.生化学、基礎栄養学

10.生化学実験

11.生化学改善

講義

12.生化学実験

講義の改善

2009年～2016年

2008年～現在

2007年09月2008年01月
改善

小百合

研究内容のキーワード
α―グルコシダーゼインヒビター、DPP-4インヒビター、α-アミラー
ゼインヒビター、抗糖尿病因子、消化酵素
最終学歴
武庫川女子大学 家政学部 食物学科 卒業

博士（家政学）事項

氏名： 澤田

2007年

1

概要
講義項目が終わるごとに小テストを実施し理解の確認を行うようにした。またパワーポイント資料と教科書を対で勉強できるようにするとともに確認プリントを作成し復習しやすいようにした。
対面授業が実施されるようになったが、大学初学年の化学実験であるので学生が実験器具に慣れるようにグループ実験だけではなく各自で実験ができるように工夫した。通常実験は3コマであるが、基礎化学実験は2コマのため時間の工夫を必要とした。
食創造科学科2年初年次開講目である。対面授業が実施されるようになったが、1年次に実際に実験を経験できていないため実験が不慣れであることを考え、授業の内容が理解しやすい様にパワーポイントを用い基本的な器具の使い方なども含めて説明するなど授業の進行を工夫した。
食創造科学科初学年の開講科目であるが、新型コロナ感染症のため全授業がweb授業となった。学生が内容を理解しやすいようにパワーポイント作成し、話を聞きながら書き込める資料とした。
新型コロナ感染症のため全授業がweb開講となったため
各実験項目の動画を作成した。パワーポイントでの説
明や実験項目の動画、webでのデモンストレーションを駆使し授業を行った。
生化学、基礎栄養学が2年生から1年生前期の開講となったため、学生が内容を理解しやすいようにパワー
ポイントを作成した。学生が話を聞きながら書けるよ
うに内容を工夫した。また、教科書とパワーポイント
資料を対で勉強できるようにするとともに確認プリントを作成し復習しやすいようにした。
栄養士実力試験を12月に控ているため、夏休み終了後に各教科の確認の為の模擬試験を担任間で協力し実施した。短大2年生
どのような状況、メンバーでもコミュニケーションをとって活動ができるよう色々なパターンでのグループ分けをしグループワークを行った。 短大1年
初回にノート作成について説明し、講義資料プリントと板書で学生それぞれの講義ノートを作成できるようにした。生化学と基礎栄養学がつながるように話の工夫をした。また確認テストを行ったり、確認プリントを作成し復習できるようにした。
実験時間が２コマから3コマになり、時間的にゆとりを持って実験ができるようになった為、試薬調製から学生が自ら考えて実験できるように授業を進めた。説明にはパワーポイント、書画を随時使用し分かりやすくした。また、結果をまとめる時間を設け各自レポート作成が自宅でも容易にできるように工夫した。
初回にノート作成について説明し、講義資料プリント
を中心に書画を用いた授業を展開した。
実験に不慣れであるので方法など詳しく説明すると共教育上の能力に関する事項
年月日

事項

概要

1 教育方法の実践例に，説明が難しくならないよう心がけた。また、黒板を見て実験操作できるように板書を工夫した。
2 作成した教科書、教材
1.講義教材の作成 生化学Ⅰ

2022年4月～

2.基礎化学実験テキストの改善
3.生化学実験 教材の作成

2021年4月～現在
2021年4月～

4.栄養学実習教材の作成

2020年11月

5.生化学Ⅰ用パワーポイントの作成

2020年4月～現在

6.基礎化学実験

2020年4月～

教材の作成

7.基礎化学実験テキスト

2020年4月～

8.栄養学実習用パワーポイントの作成

2019年9月

9.復習用問題プリント

2017年

改訂

生化学

10.オープンキャンパス体験授業資料作成

2016年08月

11.生化学実験

2010年～現在

問題プリント作成

12.復習用プリントの作成

生化学、基礎栄養学

2009年～2016年

授業の確認および復習のための問題プリントを作成した。
初年度からの修正事項を含めテキストを改善した。
生化学実験（食創造科学科）の実施が初年度であった
ため、学生がスムーズに実験を進められる様にパワーポイントを作成し操作方法などを説明した。
脂質の体内動態の項目について遠隔授業のための動画
およびパワーポイントを作成した。
生化学Ⅰ（食創造科学科）について学生が内容を理解しやすいようにパワーポイントを作成した。学生が話を聞きながら書けるように工夫した。
遠隔で実験の授業が実施できるように、各実験項目について実験動画を作成した。また授業内容説明のためのパワーポイント資料も作成した。
基礎化学実験を担当するにあたり実験テキストを作成した。
食生活学科栄養学実習を実施するにあたり、学生が実
験をスムーズに進められる様にパワーポイントを作成した。
復習用に使用していた確認プリントを見直し改訂した。
オープンキャンパスで行う体験授業「果物をつかってぜりーを作ってみよう!」に使用するパワーポイントを作成した。
課題プリントまたは確認テストとして用いる問題プリントを作成した。生化学の講義内容でプリントを課題としたり、実験最終日に簡単なテストとして用いた。
確認プリントを作成し、科目の復習に役立てるようにした。

3 実務の経験を有する者についての特記事項
4 その他
1.大阪府立香里丘高校
2.卒論発表会運営

食物・栄養分野説明会講師

2021年9月30日
2021年9月～2021年12月

3.個人指導4.個人指導5.食品業界を目指す学生への就職セミナー

2020年4月～2022年1月
2019年4月～2019年5月
2019年02月18日

6.2018年度第2回食物企業研究会

2019年01月16日

7.オープンキャンパスオープンラボ
8.地域別懇談会学科プログラム

講師

2018年10月07日
2018年09月22日

9.食生活学科SPI模擬テスト受検会
10.食物栄養学科SPI模擬テスト受検会
11.大阪府立刀根山高等学校 食物・栄養分野説明会
講師
12.2018年度第1回食物企業研究会

2018年08月07日
2018年08月04日
2018年06月14日

13.個別指導2018年04月～2018年05月

2018年05月01日

2

4年担任の先生方および担当助手の方々と協力し、令和3年度卒論発表会を遠隔で実施した。
担任クラスの学生について個人面談を随時行った。
担任クラスの学生について個人面談を実施した。
大学1年～3年、短大1年生の食品関係の企業を目指す学
生を対象に、世界の食糧状況についての話や、食品業界への就職活動など卒業生を交えての講演会を開催しその司会を行った。（ブラ★ボラ主催）
大学3年生の研究、分析実験系に就職を希望している学生対象に、分析機関について、そこでの業務内容等の話を講演いただいた。卒業生も来学した。
地域別懇談会学科プログラムにおいて就職状況およびキャリア支援について説明（大学、短大）
短大1年生対象にSPI受検会を企画した。
大学3年生対象に受検会を企画した。

大学4年生の研究、分析実験系への就職を希望する学生
対象に食品系研究職についての情報などの講演をいただいた。
担任クラスの個人面談を行い入学してからの大学生活の状況などを尋ね個別の相談に対応した。（大学1年生）

教育上の能力に関する事項
年月日

事項
4 その他
14.食品業界を目指す学生への就職セミナー

2018年02月08日

15.2017年度第2回食物企業研究会

2018年02月01日

16.地域別懇談会

2017年09月23日

学科プログラム

17.オープンキャンパスオープンラボ 講師
18.2017年度第1回食物企業研究会開催

2017年08月11日
2017年07月25日

19.兵庫県立川西北陵高等学校 食物・栄養分野説明会
講師
20.個別指導（キャリア支援・卒業生支援）

2017年07月14日

21.キャリアガイダンス2017年04月～2019年03月

22.個別指導2017年04月～2018年03月

23.オープンキャンパス体験授業

24.姫路市立姫路高等学校
師
25.個別指導講師

2016年09月25日

食物・栄養分野説明会

講

食物・栄養分野説明会

2015年10月27日

模擬授業

2015年06月23日
2014年～現在

講師

29.福知山成美高等学校 模擬授業 講師
30.大阪府立北千里高校 模擬授業 講師
31.大阪府立花園高等学校 食物・栄養分野説明会
師
32.個別指導

講

講師

34.県立尼崎小田高等学校 食物・栄養分野説明会 講師
35.大阪青凌高等学校 食物・栄養分野説明会 講師
36.箕面自由学園高校 食物・栄養分野説明会 講師
37.学生委員としての学生指導

38.個別指導39.短大生の編入学志望学生への指導

事項

大学2年、3年生対象に、世界の食糧状況についての話や食品業界への就職活動など卒業生を交えての講演会を開催しその司会を行った。（ブラ★ボラ主催）
大学3年生対象に企画した。医療IT業界での管理栄養士
資格を活かした就職、分析機関での業務内容などの講演をいただいた。
地域別懇談会学科プログラムにおいて就職状況およびキャリア支援について説明（大学、短大）
大学4年生対象に食品系研究職についての情報などの講演をいただいた。

大学4年生、3年生、短大2年生、1年生の就職、進学に関する個別の相談に応じた。また卒業生の転職についても個別の相談に応じた。
キャリア対策委員として大学2年生キャリアガイダン
ス、大学3年生就職準備ガイダンスをキャリアセンターと協力して実施した。
クラス学生の学生生活及び就職、進学に関する個別の相談に応じた。 短大2年
「果物をつかってゼリーを作ってみよう!」のタイトル
で高校生対象に簡単な酵素実験を行った。固まらない
パイナップルゼリーから果実のもつタンパク質分解酵素の話をした。

2016年07月21日
2016年6月～7月

26.兵庫県立夢野台高等学校
講師
27.兵庫県立高砂南高等学校
28.卒業生支援

33.SSH校交流合宿研修会

2017年04月～2019年03月

概要

クラス学生へ個人面談を行い学生生活、学習及び就職や進路に関することなど個別の相談に応じた。 短大
1年

短大卒業生への管理栄養士国家試験受験に関する支援
を卒業生支援委員会で行った。

2013年10月18日
2012年10月24日
2012年09月13日
2012年07月
2010年07月22日

大学生活に慣れてきたところで、担任クラスの個人面談を行い個別の相談に対応した。 大学1年
SSH校交流合宿研修会において「唾液のデンプン消化力を調べてみよう」の題名で実験を実施指導した。

2010年07月15日
2009年11月11日
2008年10月16日
2009年04月01日～2011年03月 学生委員として、食生活学科学生の生活全般に関する31日
指導及び幹事会、コスチューム（体育祭）、まんとう（文化祭模擬店）、謝恩会などの指導。
2008年04月～2011年03月
学生生活、学習及び就職や進路に関することなど個別の相談に対応した。（食生活学科1,2年）
2007年～2011年
食生活学科から他大学栄養学分野への編入志望学生の相談及び科目の指導を行った。また、2010年、2011年には他分野を含む編入学合格者と編入志望1年生との懇談会を実施した。
職務上の実績に関する事項
年月日

1 資格、免許3概要

職務上の実績に関する事項
年月日事項
1 資格、免許
1.管理栄養士
2 特許等概要

2003年07月

3 実務の経験を有する者についての特記事項
1.キャンパスガイド編集委員
2.リビエール編集委員
3.キャリア対策委員
4.紀要委員5.FD推進委員
6.学生委員2019年9月～2020年7月
2019年4月～2019年8月
2017年4月1日～2019年3月
31日
2015年04月01日～2017年03月
31日
2012年04月01日～2014年03月
31日
2009年04月01日～2011年03月
31日

4 その他

著書、学術論文等の名称

単著・
発行又は
共著書別 発表の年月

研究業績等に関する事項
発行所、発表雑誌等
又は学会等の名称

概要

1 著書
2 学位論文1.インゲン属のマメ由
来α-アミラーゼイン
ヒビターの構造と機能に関する研究単

2002年03月

武庫川女子大学学位論文

植物種子中にはα-アミラーゼインヒビター(AI)が存在し，近年インシュリン非依存性糖尿病や肥満の予防と治療に有効な食品中の機能性因子として評価されつつある。AIの利用を可能にする為には構造と機能についての詳細な理解が求められる。本研究ではインゲン属の数種のマメよりAIを単離し，その内3種について一次構造の決定，更に構造と諸性質を比較検討し，AI改質に資すべき構造機能相関性を考察した。

共2018年10月

日本食品科学工学
会誌第65巻（No.
10）463-470（2018）

2.Tendergreenと遺伝子
組換えエンドウ由来
α-アミラーゼインヒ
ビターの糖鎖構造共2013年03月

武庫川女子大学紀要（自然科学編）
第60巻 29-33(2012)

3.食餌性トリプシンイ
ンヒビターはラットの血清中性脂肪を低下させる 「査読付」

共2008年9月

日本食品科学工学
会誌第55巻(No.9)
416-420(2008)

4.トラマメα-アミラー
ゼインヒビターの消化酵素に対する安定性

共2008年03月

武庫川女子大学紀要（自然科学編）
第55巻 47-52(2007)

澤田小百合、福田 滿
クライオ走査型電子顕微鏡法を用いて、生野菜及びブランチングした野菜（ダイコン、ジャガイモ、ブロッコリー、カボチャ）の冷凍
組織の細胞内氷結晶の形状が、３種の冷凍処理(A:液体窒素冷凍、B:エアーブラスト冷凍、C：無風冷凍）をした時に融解後のドリップ
流出にどのように影響するかを調べた。ブランチングによって冷凍野菜の氷結晶成長は減少し、カボチャ以外ではドリップ率低下傾向が認められた。
澤田小百合，田代 操
Tendergreenα-アミラーゼインヒビター(AI)遺伝子を導入した
transgenic field peaよりAIを精製し元のAIと糖鎖構造を比較検討した。糖鎖構造は、それぞれのサブユニットより切り出した糖鎖をPA化後サイズ分画HPLCのパターンより比較した。それぞれのAIでは、サブユニットの主要な糖鎖は異なっており組成にも違いが認められた。このことよりtransgenic field peaと元のAIでは結合糖鎖の組成に不均一性が認められ両者共に多数のグリコフォームが存在すると考えられた。
田代 操，澤田小百合，竹田早希
トリプシンインヒビター(TI)の摂取は体内脂質代謝に変動を及ぼすとの仮説を検証するために、起源を異にする2種類のTIであるOMJPQとRBTIをそれぞれ0.2%含む資料をWistar系幼ラットに3週間与え、肝臓や血清における脂質含量の測定を含め動物に与える影響を調べた。その結果食餌性のTIは体内脂質代謝に影響を与え、血清中性脂肪濃度を低下させることが示された。また、その作用はTIの有する
膵臓外分泌機能亢進効果と深く関連することが示唆された。
澤田小百合，田中早苗，團 邦子，田代 操
TAIのタンパク質分解酵素（ペプシン，トリプシン，キモトリプシン）に対する安定性をAI活性，SDS-PAGE及び酵素抗体法により検討した。TAIは，キモトリプシンに対しては不安定であり消化を受け

3 学術論文1.冷凍野菜の細胞内氷結晶の形状が解凍後ドリップ損失に及ぼす影響 「査読付」

4

著書、学術論文等の名称

単著・
発行又は
共著書別 発表の年月

研究業績等に関する事項
発行所、発表雑誌等
又は学会等の名称

概要

3 学術論文5.抗酸化測定法の問題
点とその解決法 ―多次元測定法の紹介―

共2008年02月

6.インゲン属マメ由来
α-アミラーゼインヒ
ビターの構造と安定性 「査読付」

共2006年10月

7.Serum lipid
effects ofmonounsaturated(palmitoleic)fatty acid-richdiet based onmacadamia nuts inhealthy young
Japanese women.
「査読付」

共

2004年12月

Clinical andExperimental
Pharmacology andPhysiology Vol.
31,S37-S38(2004)

8.トラマメとウズラマ
メ由来α-アミラーゼ
インヒビターの同一性共2003年03月

武庫川女子大学紀要（自然科学編）
第50巻 85-89(2002)

9.醸造微生物利用による製パン試験（第３報） 乳酸菌添加パンの遊離アミノ酸組
成と日持ち、及びその摂食ラットの動脈硬化指数について「査読付」

共2002年3月

日本醸造協会誌
97（No.３）219227（2002）

10.インゲン属のマメ由
来α－アミラーゼイ
ンヒビターの構造と機能に関する研究単2002年03月

武庫川女子大学学位論文

11.ダイフクマメα－ア
ミラーゼインヒビ
ターの糖鎖構造共2002年03月た。しかし，BSA存在下ではAI活性はかなりの程度保持されAI分子の分解も抑えられることが確認された。以上から，TAIを食品タンパク
質と共に摂取することで，キモトリプシン消化からある程度保護されることが示唆された。
平山 修，徳元佳之，澤田小百合
現在の抗酸化測定法の問題点の解説とその解決方法の一つとしての多次元測定法の紹介。

Foods & Food
Ingredients
Journal of Japan
Vol. 213, No.2
139-149 (2008)
日本食品科学工学
会誌 第53巻(No.
10) 534-541(2006)

澤田小百合，弥永由里，田代 操
α-アミラーゼインヒビターの構造と安定性をトラマメ，ウズラマメ，ムラサキハナマメ，シロハナマメの4種のAI(TAI，UAI，MAI-2，
SAI-2)について比較した。アミノ酸配列はTAIとUAI，MAI-2とSAI-2
が同一であったが両者間では僅かに異なっていた。熱安定性は同一の配列をもつAI間で類似していたが，SAI-2とMAI-2は，TAIとUAIより安定であった。このことはAIの熱安定性が，一次構造上のアミノ酸置換に依存することを示唆している。
Junko Hiraoka-Yamamoto, Katsumi Ikeda, Hiroko Negishi, Mari
Mori, Akiko Hirose, Sayuri Sawada, Kazuya Kitamori, Yuko
Onobayashi, Satoko Kitano, Misao Tashiro, Tomohiro Miki &Yukio Yamori
ナッツ類は，血中脂質性状を改善することが知られている。マカダ
ミアナッツは脂肪の80％が一価不飽和脂肪酸から成りオレイン酸，
パルミトオレイン酸含量が高い。試験食はマカダミアナッツ(M)，ココナッツ(C)，バター(B)が10g入りパンを1日2個摂取，3週間の介入を行い若年女性の血清脂質性状について検討した。T-Cho ，LDLChoは，M食C群で有意に減少した。また，体重とBMIはM群で減少した。B群は統計学的に有意な変化はなかった。
澤田小百合，竹田由里，金森正雄，田代 操
UAIはTAIと酵素化学的性質及び物理化学的性質が非常に類似しており、同一の構造を有するAIである可能性が示唆されていた。そこでTAIとUAIの酵素消化によるペプチドマップと糖鎖組成を比較することにより両者の同一性を検討した。両者のサブユニットαとβのペプチドマップは同一であった。また糖鎖組成はαが僅かに異なっていたが両者の主要なグリコフォームは同じであり、両AIのグリコ
フォームの構成比率も非常に類似していた。
大西博司・岡田寿・鍛治谷孝・森治彦・高木誠一・中村考志・佐藤健司・大槻耕三・澤田小百合・田代操
ビール醸造酵母Saccharomyces cerevusiae ST1株と清酒の“きもと”由来のホモ発酵型低温生育性乳酸菌Lactobcillus sakei HM3株とで調製したサワー種を用い、新規で本格的なサワーブレッドの製造に成功している。本報ではL. sakei HM3株及び同時使用乳酸菌２
種がサワーブレッドの品質に及ぼす影響と、高脂肪食給餌ラットへのサワーブレッドの同時給餌がラット血清コレステロール値上昇抑制効果について検討した。
植物種子中にはα－アミラーゼインヒビター（AI）が存在し、近年
インシュリン非依存性糖尿病や肥満の予防と治療に有効な食品中の機能性因子として評価されつつある。AIの利用を可能にする為には構造と機能についての詳細な理解が求められる。本研究ではインゲン属の数種のマメよりAIを単離し、その内３種について一次構造の決定、更に構造と諸性質を比較検討し、AI改質に資すべき構造機能相関性を考察した。全（pp.107）
澤田小百合・竹田由里・金森正雄・田代操
ダイフクマメから得られたα－アミラーゼインヒビター（DAI）は２種の糖タンパクサブユニットαとβから成る。DAIとそのサブユニッ
トα、βの糖組成は、マンノース、Ｎ－アセチルグルコサミン、キシロースで結合糖鎖はアスパラギン結合型と考えられた。ヒドラジ
ン分解、Ｎ－アセチル化、PA化後サイズ分画HPLCにより糖鎖構造を武庫川女子大学紀要（自然科学編）
第49巻 85-88（2001）

5

著書、学術論文等の名称

単著・
発行又は
共著書別 発表の年月

研究業績等に関する事項
発行所、発表雑誌等
又は学会等の名称

概要

3 学術論文検討した。αの主糖鎖はハイマンノース型のM6とM9、βはキシロマ
ンノース型のM3Xと考えられた。
Sayuri Sawada・Yuri Takeda・Misao Tashiro
トラマメ、ダイフクマメ、ムラサキハナマメそれぞれから得られた
糖タンパクサブユニットαとβから成るα－アミラーゼインヒビ
ター（TAI、DAI、MAI-2）についてその構造を明らかにした。３種のAIの一次構造は僅かに異なっており、糖鎖構造は、αではAsn（12）とAsn（65）にM6Bが、βではAsn（63）にM3X、TAIとMAI-2のAsn（83）にM3FXがそれぞれ付加していた。

12.Primary Structuresof α- and βSubunits of αAmylase Inhibitorsfrom Seeds ofThree Cultivars ofPhaseolus Beans.
「査読付」
13.キントキマメおよびフクシロキントキマ
メからのα－アミラーゼインヒビターの性質とサブユニッ
ト構造 「査読付」

共2002年1月

Journal ofProteinChemistry vol.
21 No.１
January 9-17
（2002）

共2001年9月

日本食品科学工業会誌 48（No.９）
671-676 （2001）

14.インゲン属３種のマメ由来α－アミラー
ゼインヒビターの精製と性質 「査読付」

共2001年3月

日本食品科学工学
会誌 第48巻（No.3) 182-188(2001)

15.オテボウ由来α－ア
ミラーゼインヒビ
ターのサブユニットの単離

共2001年03月

武庫川女子大学紀要（自然科学編）
第48巻 45-47(2000)

16.インゲン属マメ由来
α－アミラーゼイン
ヒビターのサブユ
ニットの単離共

2000年03月

武庫川女子大学紀要（自然科学編）
第47巻 95-100(1999)

17.アワ種子からのシステインンプロテイ
ナーゼインヒビターの精製と性質 「査読付」

共2000年2月

日本食品科学工学
会誌 第47巻(No.
2) 105-111(2000)

18.トラマメとウズラマメのα－アミラーゼ
インヒビターの精製と性質共

1999年03月

武庫川女子大学紀要（自然科学編）
第46巻 87-92(1998)

1996年03月

武庫川女子大学紀要(自然科学編) 第
43巻 17-23(1995)

19.豆類のα－アミラー
ゼインヒビターに関する研究6

澤田小百合・竹田由里・金森正雄・田代操
キントキマメとフクシロキントキマメよりα－アミラーゼインヒビ
ター（KAIとFAI）を精製し、性質とサブユニット構造を調べた。
KAIとFAIは等電点、分子量アミノ酸組成が互いに類似しており、
SDS-PAGEで14～20kDaに４本のバンドを示した。変性条件下でのHPLC
では、二つのタンパク質ピークⅠとⅡに分離し、Ｎ末端配列分析より共に２種類のサブユニットから構成されていた。
澤田小百合・竹田由里・金森正雄・田代操
テボウ，ムラサキハナマメ，シロハナマメよりそれぞれ２種類のタ
ンパク質性α-アミラーゼインヒビター(AI)，OAI-1とOAI-2，MAI-1とMAI-2，SAI-1とSAI-2を精製した。これらインヒビターのうち電気泳動的に均一であったOAI-1，OAI-2，MAI-2，SAI-2について諸性質を調べ更にそれらインヒビターの酵素化学的性質及び物理化学的性
質を比較検討した。
澤田小百合・竹田由里・金森正雄・田代操
オテボウマメに存在する性質を異にした２種類のα－アミラーゼイ
ンヒビター、OAI-1とOAI-2の内、OAI-1についてサブユニットの分離を検討した。分離した３種のサブユニットⅠ、Ⅱ、Ⅲについて更にＮ－末端分析を行った。
澤田小百合・竹田由里・金森正雄・田代操
インゲン属のトラマメ、ウズラマメ、ダイフク、オテボウ、ムラサ
キハナマメ、シロハナマメより得られた蛋白質性のα-AI、TAI、
UAI、DAI、OAI-2、MAI-2、SAI-2がCysを含まぬsubunit構造を有することから各AIを変性条件下でSubunitの分離を検討した。各AIは２種のsubunitから構成されていることが示された。更にそれぞれのsubunitのＮ末端から20残基までのアミノ酸配列分析を行い比較した。
田代操・倉田明枝・長谷川敦子・澤田小百合
粟種子抽出液より熱処理、塩析、各種クロマトグラフィーによりシステインプロテアーゼインヒビター（FMCPI）を電気泳動的に均一に精製した。FMCPIは分子量12000、等電点5.2を有する一本鎖のポリペ
プチドでアミノ酸組成はAsp、Glu、Alaに富み1/2Cysを含まなかった。FMCPIは比較的熱に安定であった。また、FMCPIはパパインをタ
ンパク質モル比１：１で阻害し、ki値は2.4×10＾＜－11＞Mであった。
澤田小百合・竹田由里・山口美子・金森正雄・田代操
トラマメ、ウズラマメの粉末試料より水抽出、硫安塩析、各種クロマトグラフィーによりα－アミラーゼインヒビターTAIとUAIを精製した。両AIは、等電点、糖含量、分子量、アミノ酸組成、SDS-PAGE
パターン、熱安定性及びブタ膵臓α－アミラーゼに対する阻害活性において非常に高い類似の傾向を示した。これら物理化学的性質、
酵素化学的性質が類似していたことから両AIは、同一の構造を有する蛋白質である可能性が高いと考えられた。
（澤田 小百合・山口 美子・金森 正雄）□ダイフクマメのαAmylase Inhibitorは、水抽出、塩析、イオン交換クロマト、アフィ
ニティークロマトにより単離した。Disc-PAGEで単一バンドを示し、等電点はpH4.6であった。しかし、SDS-PAGでは、２つのサブユニッ
トから成り、その分子量は15と18KDaであった。超遠心分析を行った
結果、沈降恒数は3.5であった。アミノ酸分析の結果は、Asp含量が著書、学術論文等の名称

単著・
発行又は
共著書別 発表の年月

研究業績等に関する事項
発行所、発表雑誌等
又は学会等の名称

概要

3 学術論文高く、次いでVal, Thrであり、Met含量は低く、1/2Cysは検出されなかった。
平山 修、浅尾俊夫、澤田小百合、市川吉夫、金森正雄
各種の微生物による水素産生について検討した。殊に光合成細菌について、その代謝系の特性を調べ優良株のスクリーニングを行った。スクリーニングされた優良株について固定化したのち、これにより廃水処理を行い、水素発生更に脱窒素の状況を精査し、エネル
ギー産生と廃水処理システムについて展望を行った。
澤田小百合、金森正雄
トラ豆のα-アミラーゼインヒビターを熱処理、エタノール処理、
DEAE－Cイオン交換クロマト、ゲル過、クロマトフォーカシング、焦点電気泳動よりDise－PAGEで単一に単離した。SDS－PAGEではsubunitに分かれた。分子量は49000、糖含量は16％でありブタ膵臓
アミラーゼ及びヒト唾液アミラーゼを阻害するが、バクテリア、微生物及び植物のα-アミラーゼは阻害しなかった。

20.エネルギー生産・廃
水処理システムの開発に関する基礎研究

共

1994年

環境科学総合研究所年報13巻 29-39(1994)

21.トラ豆α-アミラ-ゼ
インヒビターに関す
る研究

共

1992年

武庫川女子大学紀要（自然科学編）
第40巻 39-43(1992)

単

2021年10月
17日

第8回武庫川女子大学栄養科学研究所
公開シンポジウム
栄養と健康のサ
イエンス

冷凍食品の歴史を紹介し、野菜冷凍時の組織細胞変化に及ぼすブラ
ンチングの影響について述べた。

共2016年8月
27日

日本食品科学工学会 第63回大会

2.野菜の冷凍 2. 野菜に含まれる貯蔵物質
が冷凍時の組織に与える影響

共2016年05月
14日

第70回日本栄養・食糧学会大会

3.野菜の冷凍 1. 加熱処理した根菜類の品質に与える冷凍処理方法の影響

共2016年05月
14日

第70回日本栄養・食糧学会大会

4.野菜の冷凍 2. 加熱
デンプン含有野菜の品質への冷凍処理方法の影響

共2015年08月
28日

日本食品科学工学会 第62回大会

5.野菜の冷凍 1. 野菜の加熱処理の有無が冷凍処理後の品質に与える影響

共2015年08月
28日

日本食品科学工学会 第62回大会

上野洋平、入江謙太朗、澤田小百合、福田 滿
水分量の多い野菜類は、食感の劣化やドリップの生成が品質上の大きな課題となり、冷凍食品の商品設計をするうえで大きな制約となっている。そこで、冷凍速度を高めることで、凍結に伴う品質の劣化を抑えることができるか、人参を用いて冷凍状態の細胞組織観
察とドリップ量の測定により検討した。液体窒素を用いた瞬間冷凍が生のまま冷凍、ボイル後冷凍共に冷凍による劣化抑制効果が認められた。
福田 滿、澤田小百合
野菜は水分含有率が高く、強固な細胞壁が弾力性に乏しいため冷凍時の急激な氷結晶成長により細胞が破壊されやすい冷凍耐性の低い食品である。しかし、野菜のブランチング処理によって細胞壁に柔軟性を与えると、組織細胞の破壊が抑制されることが知られている。本研究ではブランチングによる冷凍耐性増加には、細胞壁構造の変化だけでなく、細胞内貯蔵物質の散在も影響すると考え、野菜
冷凍時の組織細胞変化に及ぼすブランチングの影響を細胞レベルで検討した。
澤田小百合、福田 滿
近年の食生活には野菜の冷凍食品を欠かすことができない。しかし、野菜は水分量が多いため冷凍には一般に不適とされている。細
胞質内に多糖類等を多く含む根菜類について加熱処理後の冷凍処理方法の影響を比較検討した。官能評価への影響では、冷凍時の組織破壊の抑制が必ずしも高い評価を示すとは限らないことが示唆された。
福田 滿、澤田小百合
野菜の中でもデンプン粒を含む野菜では、加熱調理時にデンプンがガラス転移を生じることが知られている。本研究ではデンプン粒を含む野菜の加熱によるガラス化状態と味覚に与える冷凍処理方法の影響を比較検討した。ドリップ率が低く、細胞損傷の少ない液体窒素を用いた瞬間冷凍が必ずしも高い官能評価を与えるとは限らない
ことが示唆された。瞬間冷凍でなくても調理加工方法の改良によって冷凍による影響を克服する余地があると推定された。
澤田小百合、福田 滿
冷凍処理方法の違いが野菜の品質に与える影響を非加熱野菜と加熱
野菜について根菜類を用い比較検討した。評価は冷凍状態の細胞組織観察とドリップ量の測定、一部官能評価によって行った。4種の冷その他
１．学会ゲストスピーカー
1.冷凍野菜のブランチ
ング効果

２．学会発表1.冷凍速度の向上による野菜の品質劣化の抑制検討

7

著書、学術論文等の名称

単著・
発行又は
共著書別 発表の年月

研究業績等に関する事項
発行所、発表雑誌等
又は学会等の名称

概要

２．学会発表6.冷凍方法が加熱および加熱野菜組織の細胞内氷結晶生成に与える影響

共2015年03月
27日

日本農芸化学会
2015年度大会

7.うずら卵白オボムコ
イドのラット脂質代
謝に及ぼす影響共2007年11月

平成19年日本栄養・食糧学会中四国・近畿支部合同
大会（第40回記念
中四国支部大会・
第46回近畿支部大会）

8.Effect ofadministration ofan alpha-amylase
inhibitor isolated
from kidney beans
on serum lipid
status and glucose
tolerance in KKAy mice.
9.遺伝子組換えエンド
ウからのα-アミラー
ゼインヒビターに関する研究

共2007年09月

The 10th AsianCongress of
Nutrition
TaipeiInternational
Convention
Center (TICC)

共2006年10月28日

日本栄養・食糧学会第45回近畿支部
大会

10.女子学生とナッツ摂
取共2005年10月
15日

健康未来学セミ
ナー2005 武庫川女子大学

11.若年女性における食と健康に関する調査2005

共2005年09月

第52回日本栄養改善学会学術総会

12.インゲン豆α‐アミラーゼインヒビターの構造，阻害活性，安定性共2005年05月
28日

食品酵素化学ミニ
シンポジウム タ
ンパク質性アミラーゼインヒビターの構造と機能，生理的役割，
および食品健康科
学への応用

凍方法では液体窒素を用いた瞬間冷凍が非加熱、加熱共にドリップ
率、組織観察共に良好な結果を示した。
福田 滿、澤田小百合、小林麻貴
冷凍方法の違いが非加熱野菜及び加熱野菜の品質に与える影響について、氷結晶サイズ形状とドリップ量の関係から検討した。凍結時
及び凍結乾燥時の細胞観察には、クライオシステム走査型電子顕微鏡を用いて細胞観察を行い細胞レベルで氷結晶のサイズと形状を比較した。
田中 翠，竹田早希，澤田小百合，田代 操
オボムコイド（OM）摂取での血中TGの低下はOMによる摂食抑制やエ
ネルギー代謝促進のためだと考え検討を行った。ラットをOM無添加
群，0.1%添加群，0.2%添加群，0.4%添加群に分けて4週間飼育し，摂食量や血液・肝臓・膵臓の成分等を測定した。その結果血中TGはOM
投与の多い群で低い傾向であった。肝臓タンパク質量はOM投与量に比例して増加傾向にあり，肝脂肪酸合成酵素活性は投与が多い群で有意に低下した。
Sayuri Sawada, Akari Yoshimoto, Midori Tanaka, Makoto
Kotaru, and Misao Tashiro
インゲンマメα-アミラーゼインヒビターの効果をkk-Ayマウスを用いた動物実験により血清脂質性状，耐糖能について調べた。58日間の試験において体重，食事量，血清グルコース濃度はAI食，コント
ロール食に違いはなかった。しかし，血清脂質性状において総Cho，
TGが，AI食がコントロールより低い傾向であった。耐糖能試験では，AI食が僅かに改善されていた。これより，糖尿病の予防，改善に役立つことが示唆された。
澤田小百合，田代 操
インゲンマメα-アミラーゼインヒビター(AI)は，耐害虫性を高める
防御タンパク質の一つと考えられている。近年インゲンマメのAI遺伝子をエンドウマメに導入した遺伝子組換えエンドウが作られており，これらAIの機能性を考える場合元のAIとの構造的異同を検討する必要がある。本研究では，遺伝子組換えエンドウ(Pisum sativumL.)AIと元のAIであるTendergreen AIの一次構造を比較検討した。
澤田小百合，田代 操，山本潤子，根岸裕子，森 真理，斧林優子，廣瀬晃子，三木知博，池田克巳，家森幸男
ナッツ類は，血中脂質性状を改善することから若年女性におけるマ
カダミアナッツの効果を検討した。対象は女子学生71名とした。試験食はマカダミアナッツ(M)，ココナッツ(C)，バター(B)が10g入ったパンを各グループで1日2個ずつ摂取し3週間の介入を行った。体重とBMIは，M群で有意に減少し，T-Cho，LDL-Choは，M群とC群で有意に減少した。これら２群のT-Choの減少に伴いHDL-Choも減少したが，動脈硬化指数に変化は見られなかった。
安井奈穂美，池田克巳，森 真理，山本潤子，澤田小百合，鎌田陽子，斧林優子，根岸裕子，北森一哉，野口孝則，橋本加代，高橋享子，山岡節子，上田玲子，田代 操，家森幸男
食及び健康を調査する目的で，女子大学生を対象に大豆，食塩摂取及び健康に関するパラメータを採取した。18～24歳の若年女性233名を対象に，身長，体重，血圧を測定し，採血，24時間尿を採取した。肥満度をBMIで評価し，尿中イソフラボン，ナトリウム，カリウ
ム，クレアチニンを測定した。尿中イソフラボン量は，高齢者の摂取量より低値であった。また血圧に影響を及ぼす因子として肥満と食塩摂取の関与が示唆された。
田代 操，澤田小百合
7種のインゲン属マメ由来のα-アミラーゼインヒビター(TAI, DAI,
MAI-2, UAI, SAI-2, KAI, FAI)について構造と阻害活性及び安定性を比較検討した。

8

著書、学術論文等の名称
２．学会発表13.ガラクトサミン誘発肝障害ラットに及ぼす清酒濃縮物の影響

単著・発行又は共著書別 発表の年月
共2005年05月

研究業績等に関する事項
発行所、発表雑誌等
又は学会等の名称
第59回日本栄養・食糧学会大会田代

14.インゲンマメα‐ア
ミラーゼインヒビ
ターの各種消化酵素に対する安定性共2005年05月

第59回日本栄養・食糧学会大会15.7種のインゲンマメα‐アミラーゼインヒ
ビターの構造と安定性の比較

共2004年09月

日本食品科学工学会第51回大会

16.インゲンマメα-アミラーゼインヒビターのkkｰAyマウスに及ぼす影響共2003年05月

第57回日本栄養・食糧学会大会17.インゲンマメ中のα-アミラーゼインヒビ
ターのkkマウスに及ぼす影響

共2002年07月

第56回日本栄養・食糧学会大会18.マメ類からのα－アミラーゼーインヒビターの構造と安定性

共2001年10月

日本栄養・食糧学会21C記念近畿，中国・四国支部合同大会

19.醸造微生物利用による製パン試験 ③乳
酸菌添加効果について共

2001年09月

平成13年度日本醸造学会大会

20.マメ類からのα－ア
ミラーゼインヒビ

共2001年05月

第55回日本栄養・食糧学会大会

9

概要

操，澤田小百合，広常正人，杉田淳，池本毅，森元康夫

清酒濃縮物を用いて，主にD-ガラクトサミン(GalN)投与により誘発されるラットの肝障害に対するその抑制効果を検討した。肝障害誘発剤投与24時間前と1時間前の2回清酒濃縮物を与えた場合，四塩化
炭素誘発肝障害に対しては抑制効果が認められなかった。GalN誘発
肝障害に対しては有意な抑制効果が認められた。また，GalN投与前
1週間にわたり1日1回清酒濃縮物を与えた場合も肝障害を抑制する傾向が認められた。
澤田小百合，田中早苗，團 邦子，江口尚子，田代 操
トラマメα‐アミラーゼインヒビター（TAI）について消化酵素（ペプシン，トリプシン，キモトリプシン）に対する安定性をAI活性，SDS-PAGE，酵素抗体法を用いて検討した。AIはペプシン，トリプシンに対して抵抗性を示した。一方，キモトリプシンに対しては不安定であったが，AIを食品タンパク質と共に摂取することでキモトリ
プシン消化からある程度保護されることが示唆された。
澤田小百合，弥永由里，尾嵜 文，清水雅子，田代 操
7種のインゲンマメ類より得られたα-AIのうちSAI-2，UAI，KAI，
FAIの一次構造を決定し，既に一次構造を明らかにしたTAI，DAI，
MAI-2と構造及び安定性を比較検討した。UAI，KAI，FAIはTAIとSAI-2はMAI-2と全アミノ酸配列は一致した。しかし糖鎖組成はアミノ酸配列の一致するAI間であっても類似性は認められなかった。熱安定性はアミノ酸配列が等しいAIが同じ傾向を示し，糖鎖組成が異なっていても安定性は同一であった。
吉本あかり，田中早苗，千葉美和，澤田小百合，田代 操
トラマメα-アミラーゼインヒビター（TAI）を糖尿病モデルマウスに与え臓器に与える影響や血液性状の変化を検討した。TAIを１％含む飼料を与えたAI群と含まないＣ群に分け57日間飼育した結果、体重増加、耐糖能測定では両群に差は認められなかった。血液性状については、中性脂肪と総コレステロール値がAI群で低い傾向を示した。またAI群で小腸粘膜スクラーゼ活性が低かったことよりAI摂取による糖尿病改善効果が示唆された。
吉本あかり，長谷川育子，浜中広子，澤田小百合，田代 操
インゲン属のマメ中には大量にα-アミラーゼインヒビター（AI）が存在する。本実験では、構造を決定したトラマメα-アミラーゼイン
ヒビター（TAI）を糖尿病モデルマウスに与え、AIの臓器に与える影
響や血液性状の変化を検討した。その結果kkマウスへのTAI投与は耐糖能を改善するには至らなかったが、血液の脂質性状を改善する傾向を示した。
澤田小百合・竹田由里・山本奈津子・尾嵜文・田代操
ダイフクマメ、トラマメ、ムラサキハナマメ、シロハナマメ、ウズラマメより得られたAI標品DAI、TAI、MAI-2、SAI-2、UAIは何れもαとβの２種類のサブユニットから成りそれらが４量体α2β2で存在していると考えられた。何れのAIも１分子当たり２分子の酵素を阻害しそのKi値は共に２×10＾＜－１０＞Mであった。熱安定性は一次構造の等しいAIでは同じ傾向を示した。
大西博司・鍛治谷孝・岡田寿・森治彦・高木誠一・澤田小百合・田代操“ひろしまサワーブレッド”に使用した３種の乳酸菌（ホモ発酵型
乳酸菌HM-3及びHO-1株、ヘテロ発酵型乳酸菌HE-35株）がパンのおいしさなどに及ぼす働きや、健康への影響について検討した。おいしさに対しては、官能評価とパン中の遊離アミノ酸量により判定し、HM-3株が最も寄与している事が明らかになった。一方、各乳酸菌菌
体をサワーブレッド仕様の乳酸菌無添加パン（対象）に混合したものと“ひろしまサワーブレッド”を高コレステロール食と共に供餌した場合、乳酸菌添加食を摂取したラットの血清コレステロール値上昇が対照に比べ有意に抑制された。
澤田小百合・竹田由里・山本奈津子・尾嵜文・田代操
ダイフクマメ、トラマメ、ムラサキハナマメ、シロハナマメ、ウズ著書、学術論文等の名称

単著・
発行又は
共著書別 発表の年月

研究業績等に関する事項
発行所、発表雑誌等
又は学会等の名称

２．学会発表ターの構造と性質

概要

21.乳酸菌添加パンのラット血清コレステ
ロール値上昇抑制作
用共2000年10月21日

日本栄養・食糧学会第39回近畿支部
大会

22.乳酸菌添加パンの健康科学的検討共2000年10月

日本農芸化学会
2000年度関西支部
大会

23.各種食品抽出液のα－グルコシダーゼ阻
害活性共2000年05月

第54回日本栄養・食糧学会大会

24.マメ類からの３種のα－アミラーゼイン
ヒビターの性質共2000年03月

日本農芸化学会
2000年度大会

25.マメ類からの３種のα－アミラーゼイン
ヒビターの構造と性
質

共1999年05月

第53回日本栄養・食糧学会大会26.マメ類からの３種のα－アミラーゼイン
ヒビターの構造共1999年03月

日本農芸化学会
1999年大会

27.豆類のα－アミラー
ゼインヒビターのサ
ブユニットに関する研究

共1998年07月

日本食品科学工学会第45回大会

28.インゲンマメのαAmylase InhibitorのSubunitに関する研究

共1998年04月

第52回日本栄養・食糧学会大会

ラマメよりAI標品DAI、TAI、MAI-2、SAI-2、UAIを調製した。一次構
造をアミノ酸配列分析とペプチドマップ法にて、糖鎖構造をピリジ
ルアミノ化後のHPLC分析にて解析した。
澤田小百合・田代操・岡田寿・大西博司・森治彦“きもと”由来乳酸菌★Lactobacillus sakei☆を用いるサワーブ
レッドの製造を確立している。今回サワーブレッドの血清コレステ
ロール値上昇抑制作用について６週令SD系雄ラットを用いて検討したところ、サワーブレッドに血清TGやTCの上昇抑制作用のあることが示唆された。
岡田寿・大西博司・森治彦・中村考志・佐藤健司・大槻耕三・澤田
小百合・田代操
乳酸菌を添加して焼成したバラエティーブレッド（クーロンヌ、ク
ラフトコーン）やそれらの対照ブレッドを50％含む高コレステロー
ル食を７週令ラットに自由摂取で４週間与え、その間の血清コレス
テロール（TC）値を調べ、TC値上昇抑制作用を検討した。
田代操・澤田小百合・田中綾野・板原和美
α－グルコシダーゼ阻害物質について各種茶飯料６種類と野菜類40
種類について検索した。５種類の茶飯料、10種類の野菜類にα－グルコシダーゼ阻害活性が認められた。
澤田小百合・竹田由里・金森正雄・田代操
インゲン属の３種のマメより単離したα-AI、TAI、DAI、MAIの物理
化学的及び酵素化学的諸性質を検討した。各AIによるα－アミラー
ゼのpH5.0での滴定よりsubunitαβ単位１モル当たり１モルのα－アミラーゼを阻害した。Ki値ではTAIが1.9×10＾＜－10＞で最も強い阻害活性を示した。pH安定性はpH8.5以上のアルカリ性で活性が低
下し特にTAIの低下が著しくMAIは比較的安定であった。70℃における熱安定性においても同様の傾向が認められた。
澤田小百合・竹田由里・金森正雄・田代操
インゲン属のトラマメ、ダイフクマメ、ムラサキハナマメより得られたα－アミラーゼインヒビター（AI）：TAI、DAI、MAIは、それぞれ僅かに異なる構造を有していた。性質についてはブタ膵臓α－ア
ミラーゼに対する阻害は、３種共pH4.5で最大を示した。pH5.0では酵素：AIのモル比は２：１であった。Ki値の測定ではTAIが最も強い阻害活性を示したが、熱安定性（70℃）は一番低かった。これら性質の違いは糖鎖構造より蛋白質部分の異なりの影響と考えられた。
澤田小百合・竹田由里・山口美子・金森正雄・田代操
マメ類由来のα－アミラーゼインヒビター（AI）は、最近では糖尿病や肥満の予防と治療に有効な食品中の機能性因子として評価されつつある。これらAIの構造と機能の関連を明らかにする為に、インゲン属のトラマメ、ダイフクマメ、ムラサキハナマメよりTAI,
DAI, MAIのそれぞれのAIを精製し、一次構造をあきらかにした。相同性は、DAI, MAIとTAIは96.3％、DAIとMAIでは97.2％であった。また、糖鎖構造はTAIとMAIが同じ構造であった。
澤田小百合・竹田由里・山口美子・金森正雄・田代操
インゲン属のトラマメ、ウズラマメ、ダイフクマメ、ムラサキハナ
マメよりα－アミラーゼインヒビター（AI）：TAI, UAI, DAI, MAIを単離精製した。各AIは、分子量約５万からなる糖蛋白質で、Cysを含まぬサブユニット構造であった。各AIをサブユニットⅠ、Ⅱに分別後、その内DAIについて全アミノ酸配列を決定した。サブユニット
Ⅰは、139残基から成り糖鎖結合部位はAsn63, Ⅱは、76残基から成り糖鎖結合部位はAsn12と65であった。
澤田小百合・竹田由里・山口美子・金森正雄・田代操
トラマメ、ウズラマメ、ダイフクマメ、ムラサキハナマメよりαAmylase Inhibitor: TAI, UAI, DAI, MAI-2を単離し諸性質を調べた。SDS-PAGEよりそれぞれのAIは14KDa～18KDaに２～３種のサブユ
ニットに分かれた。アミノ酸分析の結果Cysの存在は認められなかった。各AIについて6M塩酸グアニジンで処理後８Ｍ尿素在在下でサブユニットⅠとⅡに分別しアミノ酸組成、Ｎ末から20残基のアミノ酸配列を調べ更に蛋白分解酵素を用いて切断し一次構造を検討した。

10

著書、学術論文等の名称
２．学会発表29.Studies on
Antinutrient ofFood Stuff. －TheProteinaceous αAmylase Inhibitorof Phaseolus
vulgaris Beans.－
30.Studies on
Antinutrient andAllergy. －αAmylase Inhibitorof Phaseolus
vulgaris Beans－
31.Studies on αAmylase Inhibitorof Phaseolus
vulgaris.

単著・発行又は共著書別 発表の年月

研究業績等に関する事項
発行所、発表雑誌等
又は学会等の名称

共1997年07月

The 16th
International
Congress of
Nutrition,(1997)
Montreal,
Canada共1995年10月

The 7th Asian
Cong. Nutrition,(1995) Beijing,
China

概要

S. Sawada, Y. Yamaguchi, Y. Takeda and M. Kanamori
トラマメ，ウズラマメ，ダイフクマメ，オテボウから精製されたα-アミラーゼインヒビターは変性条件下でのHPLCにより，２～3種の糖タンパクサブユニットに分離された。それぞれのサブユニットのN末及びC末端アミノ酸配列を検討し，更に結合糖鎖がアスパラギン結合型と考えられることから，サブユニットから糖鎖を切断，PA化後HPLCによりその糖鎖構造を検討した。
Sawada, S., Yamaguchi, Y. and ○Kanamori, M.
4種のインゲンマメにはタンパク質性の阻害物質が含まれている。これら阻害物質を単離したところDisc-PAGEでは単一で，等電点は4.5～4.7，分子量約48kDaであった。SDS-PAGEでは2～3のsubunitからなり共1995年07月

The 9th World
Congress of Food
Science andTechnology,(1995) Budapest,
Hungary

32.豆類のα－アミラー
ゼインヒビターのサ
ブユニットについて

共1995年03月

日本食品科学工学会第42回大会

33.ダイフクマメα－Amylase inhibitorに
関する研究

共

1994年03月

日本食品工業学会
第41回大会34.Isolation andChemicalCharacterizationof Proteinaceous
Enzyme Inhibitor
from Sorghum
Grain.

共1993年09月

The 15th
International
Congress of
Nutrition,(1993)
Adelaide,
Australia

35.Studies of Subunitof theProteinaceous αAmylase Inhibitor
form Daifuku Bean
(Phaseolus
vulgaris).
36.ダイフクマメα－ア
ミラーゼインヒビ
ターのサブユニット

共1993年09月

The 15th
International
Congress of
Nutrition (1993)
Adelaide,
Australia

共1993年05月

第47回日本栄養
食・糧学会総会

変性後HPLCにより分離したサブユニットは14，18，30kDaでありN-グ
リカンを有する糖蛋白質であった。
Sawada, S., Yamaguchi, Y. and Kanamori, M.
トラマメ，ウズラマメ，ダイフクマメ，テボウからそれぞれのα-ア
ミラーゼインヒビターTAI，UAI，DAI，OAIを精製した。精製標品はDisc-PAGEでは単一バンドを示し，等電点は4.5～4.7であった。SDSPAGEでは2ないし3のサブユニットから成り，糖鎖を有していた。8M尿素存在下でHPLCによりサブユニットに分離しN末端より配列を検討した。
澤田小百合、山口美子、金森正雄
トラマメ、ウズラマメ、オテボマメについて水抽出、硫安分別、
DEAE-Sepharoseイオン交換クロマトグラフィー、Sephacryl-S200HR
によるゲルろ過等によりそれぞれのα－アミラーゼインヒビター
TAI、UAI、OAI-１、OAI-２を単離しそれぞれのDisc-PAGE、及びSDS-PAGEを行ってサブユニットの存在を決め、６Ｍ塩酸グアニジンで50℃、30分熱処理した後８Ｍ尿素存在下でHPLCによりサブユニット
を分離して構造を検討した。
澤田小百合、金森正雄
ダイフクマメより、水抽出、硫安分画の後各種クロマトグラフィー
により、α－アミラーゼインヒビター（DAI）を単離精製した。DAIは、Disc-PAGE及び超遠心分析では単一であったが、SDS-PAGEでは、
分子量15kDa、18kDaの２つのサブユニットからなる事が分かった。
サブユニットの分離には、調製用電気泳動システム及び6M塩酸グア
ニジンでの加熱処理後、8M尿素存在下でのHPLCを試み、得られた分別サブユニットの構造を検討した。
Asao, T., Yasuda, T., Takahashi, K., Sawada, S. and Kanamori
ソルガムからⅠ，Ⅱ，Ⅲ，Ⅳの4種のトリプシンインヒビターを確認した。そのうちⅡ，Ⅲを更に精製し電気泳動的に単一なⅡa，Ⅱb1，Ⅱb-2，Ⅲa-1，Ⅲa-2，Ⅲbの阻害活性画分を得た。分子量は7,600，7,300，7,000，7,600，11,300，12,600でありⅡa，Ⅱb-1，Ⅱ
b-2は耐熱性があった。更にそれぞれの画分のN及びC末端分析，アミノ酸組成を調べた。
Sawada, S. and Kanamori
ダイフクマメよりタンパク質性のα-アミラーゼインヒビターを精製した。沈降恒数3.5の単一ピークを示し等電点はpH4.6であった。
SDS-PAGEから分子量15kDaと18kDa２つのサブユニットから成ることがわかった。脱糖鎖の結果それぞれ8kDa，15kDaとなった。それぞれについてアミノ酸組成及びN末端アミノ酸配列を調べた。
澤田小百合、金森正雄
ダイフクマメより水抽出、硫安分画の後各種クロマトグラフィーによりα－アミラーゼ阻害物質を単離精製した。得られたα－アミラーゼ阻害物質は、SDS-PAGEにより分子量15KDa,18KDaの高マンノー
ス、キシロマンノースを含む２種のサブユニットから成り、これら
サブユニットは、非共有結合によって構成されるものと推定された。また、化学的並びに酵素的に脱糖鎖し、SDS-PAGEにより低分子化されたそれぞれのサブユニットのN末端アミノ酸を調べた。

11

著書、学術論文等の名称
２．学会発表37.ダイフクマメ・トラ
マメのα－アミラー
ゼインヒビターのサ
ブユニットについて

単著・発行又は共著書別 発表の年月

研究業績等に関する事項
発行所、発表雑誌等
又は学会等の名称

共1993年04月

日本農芸化学会
1993年度大会

38.ダイフクマメ・トラ
マメのα－アミラー
ゼインヒビターの精製と諸性質

共1992年10月

第65回日本生化学会大会

39.In vitro digestionof rice bran
Trypsin Inhibitor.

共

1991年

40.Isolation ofProteinaceous
Enzyme Inhibitor
from Foxtail
Millet Grain.

共1989年8月

The 8th World
Congress of Food
Science andTechnology(1991),Toronto,
CanadaThe 14th
International
Congress of
Nutrition (1989)
Seoul, Korea

41.Purification andCharacterizationof α-Amylase
Inhibitor from
Tora Bean(Phaseolus
vulgaris).
42.マメの反栄養物質に関する研究－α－ア
ミラーゼインヒビ
ター

共1989年8月

The 14th
International
Congress of
Nutrition (1989)
Seoul, Korea

共1986年05月

第40回日本栄養・食糧学会総会

概要

澤田小百合、金森正雄
ダイフクマメ及びトラマメを試料として、熱処理、酸処理、エタ
ノール分画、硫安分画、ゲル濾過及びDEAE-Seharoseカラムクロマト
グラフィーにより、それぞれのα－アミラーゼインヒビターを単離精製して諸性質を検討した。ダイフクマメのα－アミラーゼインヒ
ビターは、SDS-PAGEにより、分子量15,000、18,000の高マンノー
ス、キシロマンノースを含む２種のサブユニットから成ることがわかった。この２種のサブユニット間には-S-S-結合の関与はなく、非共有結合により構成されるものと考えられた。α－アミラーゼイン
ヒビターをトリフルオロメタンスルホン酸（THMS）処理により脱糖したサブユニットは、SDS-PAGEから分子量8,000と15,000であり、これらのサブユニットについて一次構造を調べた。
澤田小百合、金森正雄
ダイフクマメ、トラマメより、α－アミラーゼインヒビターを単離精製し、更に、高速液体クロマトグラフィーにより純化した標品について、電気泳動的諸性質とそれぞれのアミノ酸組成を調べ、ペプ
チドシーケンサーにより、それぞれの一次構造を決定した。いづれのα－アミラーゼインヒビターも、15％の糖を含む糖蛋白であり、SDS-PAGEによりそれぞれ2-3のサブユニットからなることがわかった。
M. Kanamori, S. Sawada, K. Takahashi, T. Asao and M. Tashiro
米糠トリプシンインヒビターをペプシン分解してその様相をSDSPAGE,Immunoblot,HPLCで調べた。その結果BSA共存下ではインヒビ
ター活性はかわらないことがわかった。また同様の結果をパンクレ
アチン消化でも認められた。
Kanamori, M., Asao, T., Takahashi, K., Sawada, S. andTashiro, M.
粟種子より4タイプの酵素阻害物質を精製した。これらはαamylase inhibitor (FMAI)，trypsin inhibitor (FMTI-Ⅱ)，
subtilisin inhibitor (FMSI)，papin inhibitor (FMPI)で，分子量は20，7.5，6.3，10kDaであった。FMAIはブタ膵臓とヒト唾液αamylaseを，FMTI-Ⅱはウシとブタのtrypsinを，FMSIはsubtilisinのみを，FMPIはpapainとficinを阻害した。
Kanamori, M. and Sawada, S.
トラマメ種子から水抽出，加熱処理，エタノール分画，ゲルろ過，
イオン交換クロマトにより電気泳動的に単一なAI-1，AI-2の2種類のα-アミラーゼインヒビターを分離した。その分子量は47,000と49,000で各々13%，16%の糖を含んでいた。また2種のインヒビターはブタ，ヒトのアミラーゼを阻害した。
金森正雄、澤田小百合
α－アミラーゼインヒビターは広く小麦などの穀類や微生物に含まれている。本研究では各種のマメ類種子についてα－アミラーゼイ
ンヒビター活性を調べ、阻害活性の強かったトラマメ及びダイフク
マメからインヒビターを純粋に単離精製した。いづれも電気泳動的に単一なバンドを示した糖含量の高い蛋白であった。またいづれもヒト唾液アミラーゼ活性を阻害した。

３．総説
４．芸術（建築模型等含む）・スポーツ分野の業績
５．報告発表・翻訳・編集・座談会・討論・発表等
６．研究費の取得状況
1.日清製粉研究助成金（共同研究）
2.平成16年度科学研究費補助金学内奨励金

共

2015年

単

2004年

冷凍および前処理条件が野菜の調理加工品の細胞組織損傷と解凍後の品質に与える影響に関する研究
α-アミラーゼインヒビターの一次構造と活性及び安定性との関連性解明

12著書、学術論文等の名称

単著・
発行又は
共著書別 発表の年月

研究業績等に関する事項
発行所、発表雑誌等
又は学会等の名称

概要

６．研究費の取得状況
新規
学会及び社会における活動等
年月日事項
日本食品科学工学会
日本生化学会
日本農芸化学会
日本栄養・食糧学会

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