会報

第２１号

平成２５年４月（公社）愛媛県栄養士会

本会の一層の発展を目指して
公益社団法人 愛媛県栄養士会
会長

藤田

正隆

愛媛県栄養士会は平成 25 年 4 月 1 日から公益社団法人愛媛県栄養士会として、新たな気持ちで会の運営と活動を歩むことになりました。 これからは、すべての人びとの「自己実現を目指し健やかによりよく生きる」とのニーズに応え、保健、医療、福祉および教育などの分野において、管理栄養士・栄養士一人ひとりが専門職業人としての自覚をもって活動をしなければなりません。
昨年、厚生労働省が算出した日常生活に制限のない期間である健康寿命は全国平均で男性は 71.74
歳、女性は 73.62 歳でした。これを都道府県別でみてみると本県は男性 71.74 歳、女性 73.89 歳であり、男性は全国４２位であるのにショックを受けました。年齢構成が都道府県で違うので単純に他県と比較できないと思いますが、男性の数値には何が原因か考えさせられました。一方、女性は全国 19 位であり平均的な値でした。 健康寿命の延伸は第 2 次健康日本 21 の中心的な課題であり、本県の県民健康づくり
計画「えひめ健康づくり 21」にも平成 35 年度の目標値に「平均寿命の伸び率を上回る健康寿命の延び」と「健康寿命最長県を目指す」ことが記述されています。本会において推進している、減塩や野菜の摂取の増加などの普段からの食生活の改善やウオーキングなどによる運動不足の解消など、一層の県民に向
けての生活習慣改善のための情報提供や対象者へのきめ細やかな支援が重要であると強く感じます。

今後需要が増えることが予測される管理栄養士・栄養士への期待に応えるため、研修会・勉強会をはじめ社会活動の充実を図り、県民に管理栄養士・栄養士の仕事内容や活動を理解してもらわなければなりません。 研修会や社会活動に積極的に参加することによって県民との触れあいや会員同士のコミュニ
ケーシヨンが図れると思っています。また、他の職種との連携を強化しながら会の発展と会員増に繋げてゆこうではありませんか。

目
会長あいさつ次

本会の一層の発展を目指して

支部だより
西条支部

西条支部の活動報告

今治支部

今治支部研修会報告

松山支部

松山支部活動報告 ～「手軽にできるバランス食」～

八幡浜支部

八幡浜支部栄養士研修会

宇和島支部

地域をあげて嚥下食の普及に取り組んだ活動報告

協議会だより学校健康教育柑橘の力～３つの太陽の恵みと食農教育～～男性の食育～「育 MEN(イクメン)料理教室」

行政
集団健康管理・研究教育「集団健康管理・研究教育協議会便り」

地域活動

愛媛県栄養士会地域活動協議会研修会の報告

病院

愛媛県栄養士会病院栄養士協議会・宇和島支部合同研修会「みんなで糖尿病を考える研修会」

福祉

児童福祉施設におけるクッキング講座 今治会場に参加して学術部報告

平成 24 年度 （社）愛媛県栄養士会生涯学習研修会報告

委員会報告＊ 編集委員会

えひめの栄養士さんが作ったレシピ集「楽しくいただきます Vol.1」刊行について 委員長＊ スポーツ栄養委員会

平成２４年度

スポーツ栄養委員会報告

表彰受賞者一覧

和田広美

委員長 今川 弥生

今治支部特集＊ 健康セミナーでの栄養相談

今治市中央保健センター

越智

由佳＊ 「生活習慣病予防の集い」活動報告（医）平成会 山内病院

木村 麻美子

支部だより＊ 西条支部
西条支部の活動報告

新居浜市立泉川中学校 千葉美帆

＊ 今治支部
今治支部研修会報告

県立今治病院

熊野 里保＊ 松山支部～平成 24 年度テーマ 「手軽にできるバランス食」～

松山支部活動報告

高齢者総合福祉施設 砥部オレンジ荘

上田 眞知子＊ 八幡浜支部
八幡浜支部栄養士研修会

特別養護老人ホームあけはま荘 山本 由里＊ 宇和島支部
地域をあげて嚥下食の普及に取り組んだ活動報告～嚥下食地域連携勉強会とやわらか食お料理教室を通して～
市立宇和島病院 岡崎 真由美

協議会だより＊ 学校健康教育

柑橘の力 ～３つの太陽の恵みと食農教育～
八幡浜市立川之石小学校 栄養教諭 佐藤 有香＊ 行政～男性の食育～「育 MEN(イクメン)料理教室」
上島町生名保健センター 澤村 留美＊ 集団健康管理・研究教育「集団健康管理・研究教育協議会便り」（株）ヘルシープラネット 今川 弥生＊ 地域活動

愛媛県栄養士会地域活動協議会研修会の報告
藤田 真紀

＊ 病院

愛媛県栄養士会病院栄養士協議会・宇和島支部合同研修会「みんなで糖尿病を考える研修会」
財団法人 正光会

＊ 福祉

宇和島病院

毛利 明子

児童福祉施設におけるクッキング講座 今治会場に参加して
四国中央市養護老人ホーム敬寿園 大西 敦子

西条支部の活動報告
西条支部
新居浜市立泉川中学校 千葉美帆
７月１４日（土）新居浜市総合福祉センターにおいて、西条支部研修会を行いました。参加者は５０人でした。講師は、㈱よんやく医薬部営業開発室の接遇インストラクター松本由紀美先生
で、接遇研修「日々のコミュニケーション“おもてなしの心とは”」の講話とロールプレイングです。人との関わりを積極的に行い、一期一会の気持ちを持つことで、その時々に良い印象を持ってもらえる。マナーも仕事の実力のうちで、マナーが良ければ人間関係が良くなり、仕事が楽しくなる。接遇の５原則は、①気持ちの良い挨拶と返事②笑顔と豊かな表情③親切で丁寧な態度と雰囲気④清潔で、調和のとれた、機能的な身だしなみ⑤正しく、分かりやすく、丁寧な言葉づかいです。これらは、お金もいらず、やる気になりさえすればできるサービスです。私たちの対応ひとつで相手や周りの人の安心感・信頼感・満足感を変えていきます。方言も使い方しだいで親しみが持てるが、馴れ馴れしくも感じる。また、美しいお辞儀の仕方や、笑顔の作り方などを練習したり、グループに分かれて、給食に異物が入っていたという想定で、苦情を言われた時の対応の仕方を練習したりしました。接遇の基本は、「自分や家族にしてほしい対応をしていく。してほしくない対応をしない。
」です。参加者からは、鏡を見て笑顔の練習をしたい、栄養士としてのスキルアップになった、自分で実践できる内容だった、との感想をいただきました。
社会活動としては、西条市で、６月・７月・９月・１０月に「男の料理教室」を開催しました。
（教室の様子は下の写真をご覧ください。
）新居浜市では、９月３０日に「生き生き幸せフェステ
ィバル」を開催する予定でしたが、台風接近のため、中止になりました。

錦和え

味噌つくね焼きと添え物

さつまいもご飯

うさぎりんごいちょう葉汁今治支部研修会報告
今治支部
県立今治病院

熊野 里保

平成２４年８月８日（水） 今治地方局にて、『がん対策』および『スポーツ食育』についての講演会が開催され、３０名の参加がありました。

≪講演内容≫
１．
『がん対策について』
講師：今治保健所保健師 高畠由紀先生
・愛媛県におけるがん対策の取り組み
・検診の重要性
今後は栄養士にもがん対策推進員の一人として協力してほしいとのお話がありました。

２．
『スポーツ食育』
講師：公認スポーツ栄養士 今川弥生先生
・ジュニアスポーツにおける食事の重要性
・運動している子供（大人）と栄養士の関わり方「スポーツ食育に接する機会がなかったので大変勉強になった」との感想がありました。

≪研修会アンケートより≫
今回のスポーツ食育については、今後栄養士の活躍が広がる分野でもあり、特に関心が高かったようです。
また、今回会員交流会も行われ、「このような会をより充実させ会員間の親睦を深められるとよい」との意見もありました。

松山支部活動報告～平成 24 年度テーマ 「手軽にできるバランス食」～
松山支部

上田

眞知子

今年度、松山支部の主な活動は、①「健康栄養セミナー」の開催、②松山市の開催する「みんなの生活展」への参加、③「まつやま食育フェスタ」への出展、④愛媛新聞「母と子食べて健やか」への原稿の校正、投稿の４活動と細かなボランティア活動です。
今年度は、テーマを「手軽にできるバランス食」とし、忙しく食事作りに時間を取れない方達のために、「時短料理・エコ料理」を紹介しました。
平成 24 年８月４日松山市総合福祉センターで「健康栄養セミナー」を、役員の大田美香さんを講師に行いました。一鍋で３品の料理が一度にできるエコ料理、電子レンジを利用した茄子の時短
料理など「時短料理・エコ料理」の実習をしました。大変、好評でした。
⇒
平成 24 年 10 月 20 日、21 日松山市大街道商店街で「みんなの生活展」を行いました。エコクイ
ズ・パネル展示・栄養相談などに、約 660 人の方が参加して下さいました。

⇒

平成 25 年２月 16 日、17 日アイテム愛媛で「まつやま食育フェスタ」を行いました。
「手軽にできるバラン
ス食」の紹介・パンフレットの配布・栄養相談などを行いました。

今後の支部は、社会活動を中心にボランティ
ア活動をする予定です。役員も少なくなります
ので、参加していただける会員の方は、声をかけて下さい。

⇒平成 23・24 年度役員８人

八幡浜支部栄養士研修会
八幡浜支部
特別養護老人ホームあけはま荘 山本 由里
八幡浜支部では、２月 25 日八幡浜市役所にて支部研修会を開催しました。
まず 仲間の仕事紹介を 2 例発表していただきました。
発表①「食べる楽しみが、生きる喜びへ」 特別養護老人ホームしいのき園 佐々木恵
施設では ユニット食や喫茶などさまざまな行事食を実施されていました。利用者様の声を聞かれ望まれている物を取り入れておられます。昔ながらの料理作りが、意欲や会話・リハビリに繋がっておられました。利用者様の満面の笑顔からとても喜ばれているのがわかります。佐々木さんの生き生きと仕事をされている姿と、優しい利用者様への思いが伝わってきました。また 食べることの重要性を再確認しました。
発表②「新・八幡浜市学校給食センターの取り組み」 八幡浜市学校給食センター 田渕桂子
八幡浜給食センターでは新築と同時に保内給食センターと合併され、その時の取り組みをお話しされました。同じ給食センター同士の合併なので簡単かと思われましたが、課題がいっぱい
見つかり交流と話し合いを繰り返されました。またオール電化学校給食施設ということで、新しい調理器具の使用が軌道に乗るまでの御苦労話をお聞きしました。田渕さんが調理員さんとコミ
ニケーションをとられ、努力され頑張られている姿が思い浮かびました。

次に 特別養護老人ホームアソカ園 施設長

森川 隆先生をお招きし「輝くわたしになるために」と題してお話していただきました。
歳をとるということは、出来ていたことが出来なくなる。認知症になる。いつの頃からか怒られることはあっても 身に覚えのないことで責められ、傷ついた自尊心と不安でいっぱいなる。
自尊心を高める言葉は「ありがとう」である。介護職員が「ありがとう」と言われたら嬉しいように、利用者様も「ありがとう」と言われたら喜ばれる。
「ありがとう」と誰かに必要とされることが生きる力になり、幸せに繋がっていく。幸せには「ほめられる幸せ、愛される幸せ、役に立てる幸せ、必要とされる幸せ」の 4 つの幸せがあるのである。
「バカ野郎！」と言われて、人はどう受け取るか？人はどう解釈するかによって自分の行動を決めていく。人のせいにしても辛いだけで、人のせいにしても変わらない。変わらないことは変
わらないし、悩んでも苦しんでも変わらない。それは 他人と過去は変われないから苦しむのであって、変わらないので受け入れるしかない。でも 変えられるものがある。自分と未来である。
過去の事実のとらえ方が、間違っていないか。過去のことを悩むのは無駄であり、辛いまま嫌なままにしていないか。過去の事実のとらえ方を変えると、自分の未来のとらえ方が変わっていく。
また 自分自身が成長していくことで、未来を変えていく。人の気持ちのわかる思いやりの心で自分を変えると、他人をも変えていける。例えば利用者様をケアする職員が勉強してケアの内容を変えたら、利用者様が穏やかになられるのである。
人間の脳は 幸せと言ったら幸せなことを探していく。「あなたと出会えてよかった。幸せ。
」という風に、今ある環境の中で幸せな言葉を言ったらよい。不平や不満を言う人は、不幸な人生になるのである。言葉には影響力があり、自律神経が受け取って古い脳を呼び起こす。幸せと思い、幸せな言葉をしゃべっている人は幸せになっていく。
本当に辛くて仕方のない時は、自分の感情を出すことである。辛いと言って泣いたらよい。傾
聴・共感してもらうことで、気持ちが楽になる。それでも駄目な時は心を柔らかくする。心が固まっている時は体も固まっているので、体からほぐして心を柔らかくしていく。それには美味

しいものを食べたり温泉に行ったりして、五感を刺激するとよい。

先生のお話はみんなに問い掛け笑いを交えながらも、時には涙を誘い心に染みるお話でした。
人としての生き方・心の休め方を教わりました。自分と未来を変えていくことで、今の仕事をつまらなくするか楽しくするかが決まります。栄養士として忙しい毎日の中で、肩の力を抜いてもっと生き生きと輝いて仕事をしていこうと思います。
「笑顔でいること・生き生き働くこと」決め
るのは自分自身です。私の心は 100％自由なのですから･･･。

地域をあげて嚥下食の普及に取り組んだ活動報告～嚥下食地域連携勉強会とやわらか食お料理教室を通して～
病院協議会
市立宇和島病院 岡崎 真由美
平成 23 年人口動態の死因統計で肺炎が脳血管疾患を上回り第 3 位となったように、当院でも誤嚥性肺炎で入院される患者さんが増えています。そのような患者さんが美味しく安心して食べられる嚥下食の開発に力を入れて取り組んできました。その活動の一貫として嚥下食地域連携勉強会とやわらか食お料理教室があります。
嚥下食地域連携勉強会は、近隣施設や病院に嚥下食の普及を行うために、当院と旭川荘南愛媛病院が共同して 2009 年に立ち上げ、これまでに 15 回の開催を数えます。会を重ねるごとに参加施設や参加人数は増え、先日行った勉強会では 29 施
設 113 人の参加がありました。勉強会では、嚥下や嚥下食に関する知識の習得や調理実習、試食会、他施設の取り組みを紹介する等の内容で開催しています。また、嚥下食ピラミッドに基づいたレシピ集を著した栢下先生や高齢者ソフト食で知られる黒田先生などをお招きしてご講演もいただきました。当院は嚥下食の物性測定を行って嚥
下食ピラミッドに沿った嚥下食の調理を行っていますが、そのレシピや物性測定の内容などを一冊の本にまとめ「まんさい君」という情報提供冊子を作成し、配布もしています。
やわらか食お料理教室は、患者さんのご家族など地域の方に向けた嚥下食のお料理教室で、実際に当院で提供している嚥下
食の調理方法について紹介しています。最近では病院や施設の栄養士や調理師の参加も多く、嚥下食の導入に向けての情報提供の場にもなっています。2 ヶ月に 1 回のペースで行っており、参加人数も増加傾向にあります。
このような取り組みを一昨年の自治体病院学会の栄養分科会で発表したところ最優秀演題賞に選ばれ、今年の 1 月 11 日に愛媛新聞にその取り組みが掲載されました。新聞に掲載されたことで、当院の活動を多くの人に知ってもらうことができ、患者さんからお手紙をいただいたり、地域の方々からの問い合わせも多くなり、より一層のひろがりを見せています。年々嚥下食の必要性は高まっています。これからも地域全体に嚥下食の普及ができるよう邁進していきたいと思います。

柑橘の力～３つの太陽の恵みと食農教育～
学校健康教育栄養士協議会
八幡浜市立川之石小学校 栄養教諭 佐藤 有香
1．活動報告(1) 学校健康教育栄養士協議会研修会の開催
多様化する社会の変遷に対応し、豊かで魅力ある学校給食の実現に資するため、専門職として広範な知識を習得し、学校栄養士としての資質の向上を図る目的で、研修会を年一回開催しています。
今年度は始めに、八幡浜市保内町にある八水蒲鉾工場の視察・見学を行いました。練り製品の加工方法や、アレルギー対応食にも利用でき
る卵成分抜きの商品について情報を得ることができました。次に、新設され平成２３年９月に稼働となった、八幡浜市学校給食センターの視察・見学を行いました。オール電化厨房を採用した調理室には、最新鋭の機器が導入され、多種多様な献立に対応ができるようになっています。また、空調設備による温度管理によって、快適な作業環境が整っていました。最後に、「ときめく産地西宇和～地域へ発信柑橘の力～」と題し、
西 宇 和 農 業 協同 組 合 営 農指 導 部 指 導課
西本史和先生、西宇和青壮年同志会会長
本田貴久先生にご講演いただきました。
八幡浜は全国でも有数の柑橘の産地です。
空からの太陽、海から反射する太陽、段々
畑の石垣から反射する太陽の「３つの太陽」を浴びて育つ柑橘を通して、食農教育活動を行っている様子をお話しいただきました。柑橘から広がる食育について学ぶことができました。
(2) 生涯学習
主に子どもの食物アレルギーに関わる内容として、食事療法や栄養指導に欠かせないコミ
ュニティ能力アップについて、あいち小児保健医療総合センターの内科部長である伊藤浩明
先生をお招きし、生涯学習の運営実施をすることができました。
2．今後の活動について
公益社団法人への移行にあたり、「食」の専門家としての資質向上にむけて、より充実した研修会となるよう、内容の検討を図りたいと思います。

～男性の食育～「育 MEN(イクメン)料理教室」
行政協議会
上島町生名保健センター 澤村 留美
H23 年度、ヘルスメイトの実施した「男性料理教室」が好評で、参加者から「毎月でも開催してほしい」という要望が上がりました。そこで、H23 年度中に第 2 回目の料理教室を、H24 年度は 4 回の教室を開催しました。
せっかく定期的に集まるのなら、と男性に会のネーミングを考えてもらったところ、「料理や食について学ぶ男性を育てる」という意味を込めて「育 MEN（イクメン）料理教室」という名称に決定しました。毎回集まる参加者の顔ぶれは、ヘルスメイトのご主人や、保健センターの元課長や役場職員 OB などなど。毎回、参加者募集の放送はしますが、メンバーはほぼ固定しており、約 20 人が出席しています。退職した
60 代の方が中心ですが、家は近所なのに、普段はめったに話す機会もないようで、教室が交流の場となっています。
料理の腕前は、「男子厨房に入らず」でこれまで包丁を触ったことすらない人、一人で母親の介護や家事一切もこなす人など、まちまちです。また、レシピどおり忠実に調理する人、「男の料理だから（適当で）ええんよ」とレシピも、お手伝い役のヘルスメイトの助言も無視して自己流で進めてしまう人など、性格も様々です。そんなわけで、いつも、料理のできあがりは班によって差がありますが、「自分で作ったのがいちばんよ」と自画自賛しながら試食しています。回を重ねるごとに、調理も片付けもスムーズになってきましたが、相変わらず、エプロンや三角巾を身に付けるのはもどかしそうで、お互いに紐を結び合うなどして、ほほえましい光景です。
これまでに作ったメニューは、肉じゃがやみそ汁、ハンバーグや焼き魚など、基本的な家庭料理が中心です。食べ慣れているけど作ったことのなかった料理も、「今度から自分で作れるね」「母親に作りたい」と意欲的で、家庭でも料理を披露して喜ばれているようです。
料理だけでなく、教室の冒頭にはいつも「阿波踊り体操」などの体操で体をほぐします。日頃、運動や体操する少ない男性ですが、「手足が思うように動かんね」と言いながらも、楽しそうに体を動かしています。また、これまで男性の参加者が少数だったウォーキング大会や健康まつり、講演会といった他の保健事業にも、男性同士 声をかけ合い、快く参加してもらえるようになりました。
今後とも、本教室を通して、男性の食の自立だけでなく、健康づくりについても、広く普及・啓発していきたいと考えています。

実習風景

料理の一例

「やってみればできるもんだね」

「集団健康管理・研究教育協議会便り」
集団健康管理・研究教育協議会（株）ヘルシープラネット 今川 弥生

愛媛県栄養士会の協議会の中で一番人数の少ない協議会である本協議会ですが『弱小でも存在価値のある協議会』を目指して役員会を数回開催いたしました。主な議題は組織の問題でした。
ご存知のように 2 年前に便宜上、２つの協議会を合体し、集団健康管理・研究教育協議会として活動してきましたが、日本栄養士会との関係で問題も生じているので研究協議会の再結成を目指すものでした。
結論としては① ２５年度より「集団健康管理」と「研究教育」は別の協議会として活動を行う。
② ２５年度からは弱小協議会が２つできるのことになるので、研修会や活動は今までどおり一緒に行うようにするということになりました。

２４年度は研修会などは行わないで組織の再編成についての話し合いが中心の活動になりまし
たが、２５年度は合同開催の研修セミナー『食と農のセミナー』を夏に開催予定です。是非多数のご参加をお待ちしています。

平成 24 年度愛媛県栄養士会地域活動協議会研修会の報告
地域活動栄養士協議会
藤田 真紀

地域活動栄養士協議会では、平成 24 年 7 月 15 日(日)、愛媛大学 城北キャンパス グリーンホールにおいて、平成 24 年度第 1 回研修会を開催しました。

● 講演 「骨カルシウムとストレスの栄養管理」
講師 徳島大学大学院ヘルスバイオサイエンス研究部
医療栄養科学講座・臨床栄養学分野 教授 武田 栄二先生
前半は、骨の機能に始まり、骨のカルシウム貯蔵機能に関わるカルシウム代謝について、骨密度を左右する食習慣、
生活習慣の問題点などをお話しいただきました。
後半は、ストレス後の生体反応から、栄養がストレスを制御して脳に作用するメカニズムをわかりやすく解説していただきました。

● 講演 「入院基本料における栄養管理の重要性」
講師 愛媛県栄養士会 病院栄養士協議会 会長 藤井 文子先生
診療報酬についてや、その改定に伴い、管理栄養士の雇用の拡大が見込まれること、管理栄養士が積極的な取り組みをする必要があることなど、具体的な例を示していただきながら詳しくお話しいただきました。

個人的には、20 年近く前は厳しいイメージだった武田先生が、終始にこやかに、そして大学で研究を続ける同期の友人を仕事も母業も立派にやってるよとおっしゃられた、駐車場と会場への道中が印象的でした。

平成２４年度愛媛県栄養士会病院栄養士協議会
・宇和島支部合同研修会「みんなで糖尿病を考える研修会」
財団法人 正光会 宇和島病院

病院協議会
毛利 明子

経済の発展やそれに伴う生活習慣の変化から糖尿病が増加している現在において、保健・医療・福祉等に携わる関連職種の専門知識を高めることを目的として平成２４年１１月３日に市立宇和島病院にて開催しました。
糖尿病に直接関わっている医療従事者を講師に迎えて、地域住民の方々や地域医療従事者(医師、保健師、看護師、栄養士、及び医療技術者など)を対象に、糖尿病についての治療及び予防などに関して、社団法人愛媛県栄養士会主催、財団法人地域社会振興財団共催の基、実践的な研修会となりました。
・講演「増加する糖尿病合併症とその対策 ～特に腎症について～」
市立宇和島病院 内科医員 江口 透先生
透析導入患者の主要原疾患の推移は、年々糖尿病性腎症が増加傾向にありました。治療に遅いということはないため、周りの協力を得ながらすぐに治療を開始して欲しいとのことでした。
治療に対する患者さんの姿勢としては、下記の通りです。
【悪い例】
【良い例】
・糖尿病を放置していた。
・出来る限り、頑張った。
・治療を自己中断していた。
・途中から反省して頑張った。
・内服薬だけは、飲んでいた。
・家族の応援もあり、頑張れた。
・インスリンは、注射していた。
・食事は、節制出来ていなかった。
・講演「糖尿病の病期にあわせた栄養指導と食事管理 ～糖尿病腎症～」「糖尿病の病期にあわせた栄養指導と食事管理 ～透析～」
札幌社会保険総合病院 栄養部科長 中川 幸恵先生
糖尿病腎症の臨床経過（中川先生の資料より）
第２期（早期腎症期）は、厳格な血糖コントロールと血圧管理により、可逆
糖尿病腎症の臨床経過的な時期であり、この時期の治療が第1期
第2期
第3期A／B 第4期
第5期
顕性腎症
予後を大きく左右するとのことで
腎症前期
早期腎症期
透析療法期
前期・後期
した。
(mL/分)
期腎
不
全

高
網
血
膜
圧
症
(mL/分)
▼
▼

発
症

腎

透

症
▼

析
▼

100

100

Ｇ
Ｆ
Ｒ
（糸
球 50
体
ろ
過
量
）

治療を放置していると50
腎機能は急激に低下する。
微量アルブミン尿検査をしましょう！

0

5

10

15
糖尿病歴

20

25 (年)たんぱく尿腎機能が低下するにつれてたんぱく尿が増える。尿検査で腎機能低下を早期発見することが重要である。
槇野博史.糖尿病性腎症-発症・進展機序と治療：診断と治療社.192 (1999)より引用、改変

栄養指導の重要性を改めて、学ぶ良い機会となり、153 名と大勢の参加を頂きました。その内栄養士以外の職種で 36 名、地域住民が 22 名おり、今後の治療に役立つ良い機会につながったと同時に栄養士会のアピールも出来たと思います。一人では、困難でも周りに励ましてくれる協力
者がいれば、大変な治療が継続可能となり、病状にも効果が出てきます。その協力者の一人になれるように栄養士としてもっと勉強していかなければならないと思いました。

児童福祉施設におけるクッキング講座

今治会場に参加して福祉協議会
四国中央市養護老人ホーム敬寿園 大西 敦子◆開催日時： 平成２４年１０月２０日（土） １０：１５～１６：００◆開催場所： 今治市総合福祉センター愛ランド◆内容： ・日本栄養士会福祉事業部長

政安静子部長 あいさつ

・スキムミルクを使った調理実習
講師 今治市保育課 十川真美子 管理栄養士
・講義① 『乳児・障害児・体調不良児・食物アレルギー児の個別対応』
講師 今治市乃万保育所 関亮子 所長
講義② 『保育所における食育』
講師 今治市別宮保育所 山本直子 主任
・グループワーク「健やか親子２１」事業の一環として児童育成協会スキムミルククッキングが全国で行われております。これらは、子どもの「食」を通じた健康づくりの一層の推進を図るため、生活習慣病予防に役立つ健康食品と評価されているスキムミルクを素材とした調理実習を行い、給食に取り入れ、子どもたちへの食育に役立てるとともに、児童福祉施設給食担当者の知識・技術の向上を目的としています。今年度、四国ブロックでは、愛媛県今治会場と内子会場で行われました。参加した今治会場では、市内公立・私立保育所の給食調理員さんがたくさん参加され、班ごとに講師が立てた献立を幼児が食べやすいように工夫をこらし、調理していました。
いただいた料理はどれもスキムミルクの味・においを感じさせず、とても食べやすい仕上がりでしたので、幼児も無理なく食べることができると思います。ぜひ今後、給食で取り入れていただきたい料理でした。
〈献立〉
・ケークサレ・鶏肉のミルクみそ焼き
・里芋のポタージュ
・野菜サラダ・杏仁豆腐
・バナナラッシー

学術部より愛媛県栄養士会学術部
委員長 和田広美
近年、社会経済情勢のめまぐるしい変化から、食生活においては「栄養の偏り」「不規則な食事」「肥満や生活習慣病の増加」「過度の痩身志向」など様々な問題が増加しています。
このような状況の中、私たちは栄養の専門職として、国民の健康の保持増進のために貢献する
社会的責務があり、そのためには様々な観点から絶えず新しい情報と正しい知識を取り入れ、これらの情報や知識を有効に活用できる技術を習熟することが必要です。愛媛県栄養士会では社会のニーズに対応し、多くの会員に学習の機会を増やし、専門職としての資質の向上を図ることを目的として生涯学習制度を設けております。
生涯学習制度における研修は必須科目と選択科目とがあります。
「管理栄養士・栄養士業務を考える」を統一テーマとし、シンポジウム形式による参加型等の研修会です。「必須科目」の７つのテーマを受講しなければ終了できません。
〈必須科目（７単位）のテーマ〉（１）他の職域の栄養士活動への理解を深めよう（２）関連職種への理解と連携について（３）「健康日本２１」とヘルスプロモーション（４）栄養管理業務と給食管理業務の両立について（５）栄養アセスメントに基づいた栄養ケアプランを実施して（６）トピックス１（各県で自由に設定）（７）トピックス２（各県で自由に設定）
平成２４年度の生涯学習の参加者は下記のとおりで、たくさんの会員に参加していただきました。平成２５年度は新人研修をさらに強化し、様々な分野にわたる専門的な知識が習得できるよ
う準備していきたいと思っております。
どうぞご協力の程よろしくお願いいたします。
回数

日付

担当協議会等

受講人数

第１回

5/20

総会

117

第２回

6/10

地域・行政

138

第３回

7/1

病院

131

第４回

8/12

学校・集団

91

第５回

9/16

福祉

139

第６回

10/14

理事

109

第７回

11/18

指導者研修大会

180えひめの栄養士さんが作ったレシピ集「楽しくいただきます Vol.1」刊行について
編集委員会
委員長 和田広美
愛媛県栄養士会では、県民の栄養・食生活改善のために社会活動の推進に取り組んでおり、その活動の一環として平成 24 年度は「レシピ集」を作成、販売しました。これは、毎年愛媛新聞に掲載している「母と子の食べて健やか」の記事の活用等を行うとともに、「幼児期～思春期にかけて」の子どもの適正な食生活を啓発する内容のものとしています。
編集については 6 名の編集委員を構成し、
平成 23 年度から「目次」「レイアウト」「本文」
について詳細に検討を重ね、子どもを中心にした様々な事例のレシピをカラーで見やすく掲載するほかに、「食生活の注意事項をワン
ポイントメッセージで示しわかりやすく配慮
する」「メニューだけでなく栄養知識を高める
情報も掲載する」「栄養価の一覧も示す」などの工夫を盛り込みました。
冊子は 1,000 部作成し、平成 24 年 5 月の「総会・研修会」から販売を開始いたしましたが、11月には全てを完売し、会員以外の方々にもたくさん購入していただくことが出来ました。冊子の作成は愛媛県栄養士会初めての取り組みでしたが、このような活動が県民の健康維持、増進のみ
ならず、栄養士職の地域理解にまで繋がっていくことを願っています。

「スポーツ栄養委員会報告」
愛媛県栄養士会 スポーツ栄養委員会
委員長 今川 弥生

２年前に産声をあげて活動を始めた『スポーツ栄養委員会』です。現在は 8 名の委員で活動をしています。
委員会の活動としては、2017 年に開催される愛媛国体において活動できるスポーツ栄養士の育成とスポーツ栄養の基礎知識の普及を目指してベーシック研修会（6 単位）・アドバンス研修会（6単位）と認定スポーツ栄養士研修会（演習を含む）の三段階の研修会を計画し実行してきました。
ベーシック研修会は第 1 回・・24 年 ７月２１日、２２日
第 2 回・・24 年
アドバンス研修会は第 1 回・・25 年

12 月 1 日、2 日
3月

2 日、3 日に行いました。

ベーシック研修修了者は栄養士・運動指導者を含め 153 名、その方々を対象としたアドバンス研修を修了し、修了書を授与された方は 90 名となりました。
本当にたくさんの方に受講していただきありがとうございました。
愛媛県体育協会からのお話では、たくさんの競技団体から栄養のサポート希望があるとのことです。
様々な分野で栄養士の活躍が期待されている中で、スポーツの分野は新しい分野です。これからも一緒に勉強し、スポーツをしている方のサポートを行いましょう！
今後の日程ですが、25 年度には第 3 回ベーシック研修会を 7 月 27 日、28 日で行います。
べーシック研修会はこの研修会が最後の研修会となります。
また、同日の 7 月 27 日、28 日に第 2 回アドバンス研修会も開催いたします。アドバンス研修
会はベーシック研修会修了者が対象となりますので 24 年度に修了された方は是非ご参加下さい。
また、第 3 回アドバンス研修会は 26 年 2 月 1 日、2 日に行う予定です。アドバンス研修会はこの研修会が最後の研修会になります
その後、8 月 17 日、18 日には第 1 回認定スポーツ栄養士研修会を開催いたします。第 2 回認
定スポーツ栄養士研修会の日程未定ですが 25 年度には数回開催し、認定スポーツ栄養士を輩出していきたいと思っています。
是非、一緒に勉強をして貴女の時間をスポーツサポートに活用しましょう！！よろしくお願いいたします。

平成２４年度表彰受賞一覧

栄養関係功労者知事表彰【栄養指導業務功労者（２名）】
村上 久子（西条支部）
濵田千鶴 （宇和島支部）【特定給食施設】
社会医療法人真泉会今治第一病院
南松山病院

平成２４年度県会長表彰者（西条支部）

近藤ゆか、星加チナミ、黒子順子、佐々木正子（今治支部）

濱西美幸、滝山美保、一色弥生、越智節子、吉村典子（松山支部）

川端光納、西田真理、三好里恵、小笠原ひとみ、大内葉子、河野真美、
秦 直子、佐藤光子、朝日美江、門田寛子、利光久美子（八幡浜支部） 木村祐子、田渕桂子、山本由里、若松由香利（宇和島支部） 船田美穂

平成２４年度日栄会長懸賞表彰者（西条支部）

十河 美保子、西 厚子、大井 貴美、寺尾 芳、増田 貴美（今治支部）

西本 富士美、越智 由佳、室津 香織、（松山支部）

小笠原由美子、三原 千春（八幡浜支部） 高石 洋子、岩村 千恵、宇都宮育子、（宇和島支部） 松本 美江、松本一恵、河野 香代子、

今治支部特集★ 健康セミナークアハウスでの栄養相談（今治市健康づくり委託事業）★

生活習慣病予防の集い
料理展示・ポスター掲示
栄養相談・腹囲測定

今治市総合福祉センター（愛らんど今治）

健康セミナーでの栄養相談今治支部
今治市中央保健センター 越智 由佳
今治支部では、地域の方への活動を目的として、クアハウス今治で開催される今治市健康づくり委託事業の健康セミナーにおいて栄養相談を担当しました。
この健康セミナーは、市民の方のご自分の身体のチェックの場となるよう、実施しています。
血圧測定・血管年齢測定・体力測定等の各種測定の他、運動実習や講演また、希望される方には、血液検査も実施できるようになっています。
平成２４年度は２日間実施×２コース、３日間実施×１コースの全３コースで、各コースのテーマは以下のとおりです。
メインテーマ “見つけよう！あなたに合った健康づくり”
サ
ブ
テ
ー
マ

第４１回

歩く姿勢で身体が変わる！

第４２回

呼吸を整えて、心も体も健やかに

第４３回

若々しい身体を保つために

毎回、１日に３０名前後の方が栄養相談をされます。主に６０歳以上の方が多いのですが、な
かには、３０歳・４０歳代の方もおりまして、幅広い年齢層の参加となっております。相談内容
は、体重・食事バランス・血圧・脂質異常症・骨密度のことが主となりますが、なかにはご家族の健康のこと、冷え性のことなど相談内容は様々です。
また、栄養士間においても、他の協議会の栄養士との情報交換の場となっています。日常業務
においては、幅広い知識が求められながらも、業務の方法や方向性が偏りがちです。社会活動に参加することにより、市民の方の健康づくりのお手伝いが主目的とはなりますが、栄養士間での情報交換、また日常業務の見直しの場ともなればと思っております。

「生活習慣病予防の集い」活動報告
今治支部（医）平成会 山内病院
木村 麻美子
日 時 平成２５年３月３日 （日）１０時～１５時
場 所 今治市総合福祉センター（愛らんど今治）
参加者 市民 約１４０名

会員 ７名

今治支部では、平成２５年３月に、「生活習慣病予防の集い」～メタボリックシンドロームを予防しましょう～と題し、毎年開催される今治市福祉センターまつり内で社会活動を行いました。
数年前の開催時と比べて、メタボリックシンドロームという言葉の認知度が上がっていること、また栄養のバランスについても日ごろから気をつけているとお話される方が増えていると感じました。しかし、献立カードを使って、実際に食べているものに近い組み合わせをトレーに乗せていただくと、塩分や脂肪分が多すぎる組み合わせになっていたり、野菜料理が少なめであった
り･･･できていると思っていても、なかなか実際はできていないこともある事を確認できる良い機会になったと思われます。
今後も社会活動の一環として、栄養士会活動をアピールできる場になればと思います。
アンパンマンもバランスチェック♪

野菜を使った
献立レシピもあわせて展示

編

集

後

記

編集委員
社団法人 愛媛県栄養士会 今治支部

会報「ひろがり」第 21 号をお届けします。
平成 24 年度は、委員会主催の研修会も活発に行われ、みなさんもさらに自己研鑽に励まれたと思います。
愛媛県栄養士会は、４月より「公益社団法人」としての新しい活動が始まりました。さらに会
員同士のつながりを深め、スキルアップを図る
ため、ホームページではいろいろな情報が発信できるようになっています。一人ひとりが、自分の仕事に誇りを持ち、また若い人たちが希望を持って栄養士として働くことができるように協力していきたいですね。
編集にあたり、原稿をお寄せいただきました
皆様に心から感謝いたします。

会報「ひろがり」第 ２１号
発行所 社団法人 愛媛県栄養士会〒 790-0001
松山市一番町 14-10 井手ビル 5 階
ＴＥＬ 089-946-0734
ＦＡＸ 089-946-0702
URL http://www.e-dietitian.or.jp
Ｅ-mail e-dietitan@blue.ocn.ne.jp
発行者 会長藤田 正隆

発行日 平成 25 年４月