2024年度 授業計画（シラバス）
科目名

製パン実習

担当教員 中原 康人

学科名パティシエ・ブーランジェ学科

学年・学期 ２年・通年

時間数

授業方法

実技

90 時間 必須・選択

必須

授業概要
1年次に習った事の応用として様々なパンを学び、さらに知識、技術を取得する。 国によって多様なパン・に触れ、より多くの理解を深める。
授業内容

到達目標

パンの知識を深め、より多くのパン生地を学ぶ
行事、季節に合わせたパン細工なども習得する

授業計画・内容
第１週

・授業説明 ベーグル①

第２週
第３週

・ベーグル②・メロンパン

第２０週 ・クロワッサン
第２１週

・食パン①

第８週
第９週

第１８週 ・アレンジパン
第１９週

第６週
第７週

・ドイツパン② カイザーゼンメル、ダッチブ
レッド

第１７週

第４週
第５週

第１６週

第２２週 ・クリスマスのパン シュトーレン
第２３週

・食パン②

第２４週 ・カレーパン、ピロシキ

第１０週

第２５週

第１１週 ・ドイツパン ライ麦パン、ブレッヒクーヘン

第２６週 ・アレンジパン

第１２週

第２７週

第１３週 ・前期テストデモンストレーション

第２８週 ・後期テストデモンストレーション

第１４週

第２９週

第１５週 ・前期テスト

第３０週 ・後期テスト

・定期的なノート提出
・出席数、授業態度
評価方法
・前期・後期の試験以上を踏まえて評価とする
・製菓衛生師全書
教科書
・製菓衛生師教本 上下
教材など
・パン「コツ」の科学
実務経験

ベーカリーレストランでシェフの経験を経て、現在フレンチレストラン経営者兼オーナーシェフ 実務経験10年以上

実務経験のある教員による授業科目✓2024年度 授業計画（シラバス）
科目名

高度実践製菓実習Ⅰ

担当教員 中原 由佳子

学科名

パティシエ・ブーランジェ学科

学年・学期 ２年・通年

時間数

授業方法

実技

180 時間 必須・選択

必須

授業概要
生地の種類の特性を生かし、素材の組合せを楽しむ。アイデアを作品にするデザイン力を身につける。
・
旬の果物や種子類について知り、加工品や保存の知識を深める。菓子に適したラッピング方法を学ぶ。
授業内容到達目標 製菓の基礎から応用をより深く追求し、技術向上を目標とする。

授業計画・内容
第１週

・授業について、授業の説明
・1年次の復習

第１６週 ・種実類 栗の加工

第２週

・基礎技術の復習 別立てロールケーキ

第１７週 ・果物の加工

第３週

・基礎技術の復習 いちごのロールケーキ

第１８週 ・りんご、桃、洋ナシ、いちぢくの加工

第４週
第５週
第６週
第７週

・生地の応用 シュクレ、ダマンド、スクランブ
ル ・バナナのタルト・フラン
・ムースの応用・チョコレートムース
・ムースの応用
・フルーツのムース・ムースの応用・その他のムース

第１９週 ・シュミレーション実習 イベントの演出
第２０週 ・シュミレーション実習 試作、仕込み
第２１週

・シュミレーション実習 ラッピング、演出、販売

第２２週 ・チョコレートの応用 トリュフ

第８週

・組み立ての応用 素材別の組み立て

第２３週 ・シュミレーション実習①

第９週

・タルト

第２４週 ・シュミレーション実習② 試作、仕込み・シュミレーション実習③ ラッピング、演出、販売

第１０週 ・ジョコンド

第２５週

第１１週 ・その他の素材の組み立て

第２６週 ・卒業制作展について①作品制作

第１２週 ・素材の応用 ナッツ

第２７週 ・卒業制作展について②作品制作

第１３週 ・ナッツ類を使用した生地

第２８週 ・卒業制作展について③作品制作

第１４週 ・ナッツの加工 ペースト

第２９週 後期試験

第１５週 前期試験

第３０週 振り返り

・定期的なノート提出、提出物
・出席数、授業態度
評価方法 ・前期・後期の試験・イベント、コンテスト等
以上を踏まえて評価とする
・製菓衛生師全書
教科書
・お菓子「コツ」の科学教材など
・製菓衛生師教本 上下
実務経験

洋菓子店、レストランでパティシエとして勤務経験あり、実務経験7年 実務経験のある教員による以上、また製菓衛生師取得後3年以上授業科目✓2024年度 授業計画（シラバス）
科目名

高度実践製菓実習Ⅱ

担当教員 石井 美紗恵 ・ 有信 秀和

学科名パティシエ・ブーランジェ学科学年・学期 ２年・通年

時間数

授業方法

実技

90 時間 必須・選択

必須

授業概要 １年次に学んだ事の応用やより実践的な内容を学ぶ。 高度な製菓技術として、チョコレートのテンパリン
・グや、アメ細工、シュガークラフトなどを学び知識、技術に触れる。就職を意識し、現場で活かせる技術の授業内容 習得や人間性を身に付ける。授業の中で報告、連絡をする癖をつける。

到達目標

・製菓の基礎技術を取得し、応用力を身に付ける。
・就職してからを見据え働く上で必要な忍耐力や人間力を養う。

授業計画・内容
第１週
第２週
第３週
第４週
第５週
第６週
第７週
第８週
第９週
第１０週
第１１週
第１２週
第１３週

・授業の説明、１年次の振り返り
・ラリマシャンティイ
・マフィン
・チーズテリーヌ・マジパン細工・洋菓子コンテスト
・マジパン細工・洋菓子コンテスト
・マジパン細工・洋菓子コンテスト
・マジパン細工・パンドジェーヌ
・ティグレ
・イタリアの菓子①ティラミス
・イタリアの菓子②ズコット・シャルロット・オ・ピスターシュ・マカロン
・エンガディナー
・ムース・オ・フレーズ
・ガトー・ショコラ・ド・ナンスィ
・ケック・オ・マロン
・バタークリームのデコレーション
・くるみのケーキ・タルト・オ・シトロン・リンツァートルテ・サントノレ・クロカン・シュー第１４週 ・デコレーションケーキ
第１５週

・デコレーションケーキ
・前期テスト

第１６週 ２級技能士デコレーションケーキ
第１７週 ２級技能士デコレーションケーキ
・シブースト・シュー生地・キャラメルムース
第１９週
・ドイツ菓子・タルト・タタン
第２０週
・オペラ
第１８週

第２１週 ・アメ細工
第２２週 ・アメ細工
第２３週 ・２級技能士のデコレーション
・ガレット・デ・ロワ
・フォレノワール
・生チョコタルト
第２５週
・ガトーショコラクラシック
・チョコレート細工
第２６週
・ボンボンショコラ
第２４週

第２７週 ・アントルメ
第２８週 ・卒業制作展
第２９週 ・卒業制作展
第３０週

・卒業制作展・後期テスト・定期的なノート提出、提出物
・出席数、授業態度
評価方法
・前期・後期の試験以上を踏まえて評価とする
・製菓衛生師全書
・製菓衛生師の手引き
教科書 ・お菓子「コツ」の科学教材など ・製菓衛生師教本 上下
・パン「コツ」の科学
パティスリーなどでの実務経験7年以上、また製菓衛生師取得後3年 実務経験のある教員による実務経験
以上
授業科目✓2024年度 授業計画（シラバス）
科目名

アシェット・デセール実習

担当教員 有信 秀和 ・ 石井 美紗恵

学科名

パティシエ・ブーランジェ学科

学年・学期 ２年・通年

時間数

授業方法

実技

90 時間 必須・選択

必須

授業概要 アシェットデセールの概念を理解し、またアイデアを作品にする力を身に付ける。
・素材の組合せや、食感や味のバランス、量など1皿の演出を楽しむ。
授業内容 お客様に楽しんでいただく演出を学ぶ。

到達目標

アシェットデセールの基本である様々なパーツを製作し、アイデア、センスを磨く事を目標とする。
パイピングなど現場で活用できる技術の習得を目指す。

授業計画・内容第１週

授業の説明
アシェットデセールとは

第１６週 パイピングについて

第２週

デモンストレーション

第１７週 お皿のデコレーション

第３週

デザートのパーツについて

第１８週 デザートコンテストについて

第４週

チョコレートのテンパリング チョコレートの飾り

第１９週

第５週

飴細工 飴の飾り

第２０週 デザートコンテスト② 仕込み、試作

第６週

その他のパーツについて

第２１週 デザートコンテスト③ 本番

第７週

氷菓の基本① ジェラート

第２２週 デザートコンテスト④ 反省振り返り

第８週

氷菓の基本② セミフレッド、ソルベ

第２３週 温かいデザート① スフレ

第９週

様々なソースについて

第２４週 温かいデザート② フォンダンショコラ

デザートコンテスト① 概要、デザイン、アイデア

第１０週 果物の使い方

第２５週 デザートコンテスト① デザイン、アイデア

第１１週 果物のパーツ コンポート、ドライフルーツ

第２６週 デザートコンテスト② 仕込み、試作第１２週 果物のパーツ コンフィチュール

第２７週 デザートコンテスト③ 本番

第１３週 果物のカッティング①

第２８週 卒業制作展のデザート①

第１４週 果物のカッティング②

第２９週 卒業制作展のデザート②

第１５週 前期テスト

第３０週 後期テスト

・定期的なノート提出、提出物
・出席数、授業態度
評価方法 ・前期・後期の試験・コンテストの実績
以上を踏まえて評価とする
・製菓衛生師全書
教科書
・お菓子「コツ」の科学教材など
・製菓衛生師教本 上下
実務経験 パティスリーピアジェ オーナーシェフ

実務経験のある教員による授業科目✓2024年度 授業計画（シラバス）
科目名

カフェ運営実習担当教員 石井 美紗恵

学科名

パティシエ・ブーランジェ学科

学年・学期 ２年・通年

時間数

授業方法

実技

210 時間 必須・選択必須

授業概要 １年次に学んだ菓子の製造技術や接客力、ドリンク技術などを活かし、より実践的に学ぶ。田町カフェを・使用し定期的に学生が主体で考えカフェ運営を行う。実際にお客様と接することで、実践力を身に付け授業内容 る。また、販売促進や原価計算、売上計算など店舗の経営学も学ぶ。

・基礎技術の向上、応用力を身に付ける
到達目標 ・自分で考え行動出来る様になる・サービス業に携わる者としての自覚を持ち、プロフェッショナルを目指す
授業計画・内容
第１週

・授業の説明、カフェ運営について

第１６週 ・コンビニの商品について

第２週

・定番商品とおすすめ商品
・店舗リサーチ①

第１７週 ・カフェメニューの開発・研究

第３週

・カフェ運営計画①テーマ・メニュー

第１８週 ・カフェ運営計画①テーマ・メニュー、販売促進

第４週

・カフェ運営計画②販売促進・試作

第１９週 ・カフェ運営計画②商品開発・原価計算

第５週

・カフェ運営計画③商品開発・試作

第２０週 ・カフェ運営計画③商品製造

第６週

・カフェ運営計画④原価計算・商品製造

第２１週 ・カフェ運営計画④商品製造、包装・会場準備

第７週

・カフェ運営計画⑤商品製造、包装・会場準備

第２２週 ・カフェ運営計画⑤本番

第８週

・カフェ運営計画⑥本番

第２３週 ・カフェ運営の反省・まとめ

第９週

・カフェ運営の反省・まとめ

第２４週 ・カフェメニューの開発・研究

販売促進について チラシの作り方

第１０週 ・プライスカードについて

第２５週 ・カフェメニューの開発・研究

第１１週 ・カフェ運営計画①テーマ・メニュー

第２６週 ・カフェ運営計画①テーマ・メニュー、販売促進

第１２週 ・カフェ運営計画②販売促進、商品開発

第２７週 ・カフェ運営計画②商品開発・原価計算

第１３週 ・カフェ運営計画③商品開発・原価計算

第２８週 ・カフェ運営計画③商品製造、包装・会場準備

第１４週 ・カフェ運営計画④商品製造、包装・会場準備

第２９週 ・カフェ運営計画④本番

第１５週 ・カフェ運営計画⑤本番・反省・まとめ

第３０週 ・カフェ運営の反省・まとめ・提出物の提出・出席率
評価方法 ・授業態度また実習での協調性
・前期後期の定期試験
以上を踏まえ成績とする
教科書 新星出版社 紅茶の教科書
教材など 成美堂出版社 コーヒーの大事典
実務経験

パティスリー、カフェ等での実務経験7年以上、また製菓衛生師取得
後3年以上

実務経験のある教員による授業科目✓

2024年度 授業計画（シラバス）
科目名

フード・ドリンク実習

担当教員 石井 美紗恵

学科名

パティシエ・ブーランジェ学科

学年・学期 ２年・通年

時間数

授業方法演習30 時間 必須・選択

必須

1年時に学んだ、紅茶・コーヒーをさらに深く知識・技術を学ぶ。紅茶やコーヒーのオリジナルブレンドや素
授業概要
材の組み合わせを学ぶ。 また、日本茶や中国茶なども取り入れ、様々な飲み物に触れる。
・
様々な飲み物と菓子のマリアージュを学び、お客様に提供ができる知識や技術を身に着ける。
授業内容
実習形式での授業を行う。外部講師の特別授業を取り入れ、深い知識を得る。

・様々なドリンクの淹れ方を習得する。
到達目標 ・世界の様々なドリンクを知り知識を深める。
・食べ物と飲み物の組合せ、相性を知りお客様に提案出来る様になる。
授業計画・内容

第５週

・1年次の振り返り
・自家製レモネードシロップ・ジンジャーシロップ
・紅茶の淹れ方・紅茶に合う食べ物
・インドの紅茶
・スリランカの紅茶
・コーヒーの淹れ方
・コーヒーに合う食べ物
外部講師による特別授業① コーヒーのブレンド
について

第６週

・中国茶について

第２１週 外部講師によるコーヒーの特別授業③

第７週

・工芸茶について第２２週 ・外部講師によるノンアルコールドリンク特別授業

第１週
第２週
第３週
第４週

・日本茶のフードペアリング
・日本茶のマナー・オリジナルブレンドティーについて
第９週 ・オリジナルブレンドティーの製作①
・エスプレッソマシーンについて
第１０週 ・カフェオレとカフェラテの違い
・アイスカフェラテ
・ラテアート
第１１週 ・カフェモカ・エスプレッソマシーンの使い方
第１２週 ・ラテアート

第８週

第１６週 ・アフタヌーンティーについて①
第１７週 ・アフタヌーンティーについて②
第１８週 ・コーヒーの焙煎について
第１９週 ・コーヒーの自家焙煎
第２０週 外部講師によるコーヒーの特別授業②・ノンアルコールカクテルとは

第２３週 ・シェイカーの使い方

第２４週 ・ノンアルコールカクテルの作り方
第２５週 ・カフェのデザート①
第２６週 ・カフェのデザート②
第２７週 ・アレンジドリンクの製作①

第１３週 ・アレンジドリンク①

第２８週 ・アレンジドリンクの製作②

第１４週 ・ハーブティーについて

第２９週 ・後期試験

第１５週 ・前期試験

第３０週 ・2年間の振り返り

・定期的なノート・課題の提出
・出席、授業態度また実習での協調性
評価方法
・前期・後期の試験以上を踏まえ成績とする

教科書 新星出版社 紅茶の教科書
教材など 成美堂出版社 コーヒーの大事典
実務経験 カフェ等での実務経験、カフェ&ティーアドバイザー資格取得

実務経験のある教員による授業科目✓2024年度 授業計画（シラバス）
科目名ヴァンドゥーズ

担当教員 石井 美紗恵 ・ 堀 由梨奈

学科名

パティシエ・ブーランジェ学科

学年・学期 ２年・通年

時間数

授業方法

演習

60 時間 必須・選択

必須

洋菓子店の「プロ」接客員としての接客の基礎知識・技術を学ぶ。ヴァンドゥーズとして基本的な挨拶や授業概要
身だしなみはもちろん、お客様へのおもてなしの心について深く学びます。また、ラッピング技術やプチガ・トーの扱い方や箱詰め、スペーサーの使い方なども身に着けます。 授業はロールプレイを取り入れ、カ授業内容
フェ実習室を使用し、現場に近い形で行い実践力を養います。

・ヴァンドゥーズとしての基礎の知識・技術を身に着ける・おもてなしの心を学ぶ
到達目標
・お客様の気持ちを理解し行動出来るようになる・サービス業に携わる者としての自覚を持ち、プロフェッショナルを目指す授業計画・内容
第１週
第２週

・授業の説明・ヴァンドゥーズとは・ヴァンドゥーズの意味
・サービスとはなにか

第１６週 ・商品の扱い方について
第１７週 ・スペーサーの技術①スペーサーとは第３週・ヴァンドゥーズの価値

第１８週 ・スペーサーの技術②種類と作り方

第４週

・ヴァンドゥーズの知識と技術

第１９週 ・スペーサーの技術③実践

第５週

・身だしなみについて

第２０週 ・商品のディスプレイ・陳列について①

第６週

・衛生の知識について

第２１週 ・商品のディスプレイ・陳列について②

第７週・挨拶の意味・基本

第２２週 ・ラッピング技術について①

第８週

・お辞儀について

第２３週 ・ラッピング技術について②

第９週

・販売実習 デモンストレーション

第２４週 ・接客実践①

第１０週 ・言葉遣いについて

第２５週 ・接客実践②

第１１週 ・商品説明について

第２６週 ・接客実践③

第１２週 ・オーダーの取り方

第２７週 ・電話応対①

第１３週 ・商品の受け渡し

第２８週 ・電話応対②

第１４週 ・お会計について

第２９週 ・領収書について

第１５週 ・前期試験

第３０週 ・後期試験

・提出物の提出・出席率
評価方法 ・授業態度また実習での協調性
・前期後期の定期テストの結果以上を踏まえ成績とする
教科書 旭屋出版 わたしはヴァンドゥーズ
教材など ヴァンドゥーズ ルールブック
実務経験 カフェ等での実務経験3年

実務経験のある教員による授業科目✓2024年度 授業計画（シラバス）
科目名

パティスリーラッピング

担当教員 梶並 珠玖子

学科名パティシエ・ブーランジェ学科

学年・学期 ２年・前期

時間数

授業方法

演習

30 時間 必須・選択必須

授業概要 パティスリーラッピング教本に基づきパティシエとして身につけるべきラッピング技術の基本を学ぶ。また・応用編として、スイーツのオリジナルラッピングの実習、さらに各人が材料を考え準備して仕上げるなど授業内容 のラッピングで創意工夫する意欲も身につける

到達目標

第１週

パティスリーラッピング検定の全員合格。ラッビングの重要性や楽しさを実践の中で実感し、社会人になっても資格を大いに活用して継続的に通用するラッピングスキルや知恵を身につける

授業計画・内容
ラッビングをはじめるにあたって。ラッピングのための食品衛生について。
ラッピングに必要な道具、材料について。リボンの蝶結び×2種、リボン名称

第２週

蝶結び復習。リボンカット4種類。あわせ包み。

第３週

折り返し包み、リボン掛け(ボーダー、ストライプ)

第４週

斜め包み、リボン掛け(斜め掛け、十字掛け)、リボン掛けのバランス

第５週

プリーツ包み、リボンワーク(シングル)

第６週

スクエア包み、リボンワーク(ダブル、フレンチ)

第７週

カーリングリボン、円柱ボックスラッピング、のし紙について

第８週

水引ワーク、水引きについて、たとう包み

第９週

アートフラワーのコサージ、ワックスペーパーを使って

第１０週 バスケット包み、カラーコーディネートについて
第１１週 不織布でリボン、その他リボンワーク(ポンポン、ウェーブ)
第１２週 テトラ袋×2、紙コップを使って×3
第１３週 マチ付き袋を使って×4(スターボウあり)
第１４週 包装・リボンの応用デモンストレーション、オリジナルのOPP袋、テキストまとめ
第１５週 季節・行事のラッピング製作→発表会

評価方法

授業での実習レベルや授業態度、提出物、忘れ物検査等 30%
前期試験(検定試験)の点数・出来栄え
70%

教科書
バティスリーラッピング教本ほか教材など
実務経験㈲ゆめぱれっとCORPORATIONにて、各種教室や、業務としてトータ 実務経験のある教員によるルコーディネート、企画プロデュースに携わる。
授業科目✓2024年度 授業計画（シラバス）
科目名

テーブルコーディネート

担当教員 梶並 珠玖子

学科名パティシエ・ブーランジェ学科

学年・学期 ２年・後期

時間数

授業方法

演習

30 時間 必須・選択

必須

食にかかわるものとして重要となる食事の正しい配膳やセッティング、テーブルマナーの知識、また食器授業概要やリネン、歳時など食に関連するものの基本知識について学習する。さらに季節感や色彩を考慮した・テーブルコーディネート技法について学ぶ。また季節や行事の店舗ディスプレイと、テーブルコーディネー
授業内容トのグループ実習を行い披露する。

到達目標

今後の仕事や生活の中で生かしていけるだけの食の基本となるテーブルコーディネート全般の基本知識やスキルを身に着ける。食やスイーツに向上心を持って一層楽しく向き合える一助となるよう導く

授業計画・内容
第１週

テーブルコーディネートとは、テーブルコーディネートが大切なわけ。テーブルコーディネートの基本項目

第２週

食卓の構成、テーブルコーディネートに必要なものについて(リネン、食器)

第３週

テーブルコーディネートに必要なものついて(カトラリー、グラス、フィギュア)第４週

ティーセッティングについて、洋食のセッティングについて、洋食のレストランマナーについて

第５週

和食のセッティングについて、和食のマナーについて、外国の歳時について

第６週

日本の歳時について、五節句について

第７週

人生儀礼の行事、席次について、ディスプレイの基本について

第８週

招待状作成について(設計)

第９週

招待状作成

第１０週 招待状作成・完成
第１１週 テーブルコーディネート・ディスプレイグループ学習の説明、設計シート作成
第１２週 テーブルコーディネート・ディスプレイグループ実習･シミュレーション
第１３週 テーブルコーディネート・ディスプレイグループ実習･シミュレーション完成
第１４週 搬入(セッティング)
第１５週 搬出(片付け)

評価方法

授業時間内の様子、提出物、グループ実習態度等 30%
後期試験の点数70%

教科書
レジメ(プリント)を準備
教材など
実務経験

㈲ゆめぱれっとCORPORATIONにて、各種教室や、業務としてトータ 実務経験のある教員によるルコーディネート、企画プロデュースに携わる。
授業科目✓2024年度 授業計画（シラバス）
科目名

ＰＯＰ

学科名

担当教員 岩崎 孝子

パティシエ・ブーランジェ学科

学年・学期 ２年・通年

時間数

授業方法

演習

30 時間 必須・選択

必須

授業概要
フェルトペン（油性マーカー・水性マーカー）を使用し、プライスカード、イラストなど作成にバランス、セン・ス、スピード良く描く。
授業内容

到達目標 ショップ展開時、POP（プライスカード・ショーカードなど）作成に美的センスよく、役立つよう

授業計画・内容
第１週

POPについて、丸マーカー基礎

第１６週 角マーカー 漢字

第２週

丸マーカー 数字

第１７週

〃〃

第３週

〃

カタカナ、単語

第１８週 装飾風文字

第４週〃英文字、単語

第１９週 色彩トレーニング

第５週

〃

ひらがな

第２０週 色のイメージと洋紙のJIS

第６週

〃漢字

第２１週 顔の表情

第７週

〃名前

第２２週 タイトル字をデザイン

第８週

角マーカー 基礎カーブ

第２３週 ペーパーバックの作成

第９週

〃数字

第２４週 立体POP

第１０週

〃〃

第２５週 イリュージョン

第１１週

〃カタカナ

第２６週 色鉛筆の使い方

第１２週

〃英文字

第２７週 イラストレーション

第１３週

〃〃

第２８週 マーカーの基礎へ

第１４週

〃

ひらがな

第２９週 課題制作

第１５週

〃〃

第３０週 課題制作

評価方法 試験、作成能力、成長度、提出、授業態度、出席を総合的に評価する

POP広告クリエイター技能試験ガイド
教科書
POPレタリング＆デザイン①②③
教材など
実戦POPハンドブック カラーマーカー
実務経験 デザイン会社勤務、カルチャースクール講師

実務経験のある教員による授業科目✓2024年度 授業計画（シラバス）
科目名

試験対策

学科名

担当教員 石井 美紗恵 ・ 岡田 泰子

パティシエ・ブーランジェ学科

学年・学期 ２年・前期

時間数

授業方法

講義

30 時間 必須・選択必須

授業概要
製菓衛生師受験に向けての対策授業と、就職活動をする上で必要となるスキルを学ぶ授業を交互に行・います。 前期の8月には製菓衛生師試験の受験を行います。
授業内容

・製菓衛生師の受験・合格
到達目標 ・希望の就職先への内定
・社会人・業界人としての知識を深める
授業計画・内容
第１週

・授業についての説明

・インターンシップの振り返り

第２週

・製菓衛生師試験の対策①

第３週

・就職対策

第４週

・就職活動について

面接練習①

第５週

・就職活動について

面接練習②

第６週

・就職活動について

面接練習③

第７週

・製菓衛生師試験の対策②

第８週

・製菓衛生師試験の対策③

第９週

・製菓衛生師試験の対策④

自分に合った就職先の見つけ方

・求人票の見方

第１０週 ・製菓衛生師試験の対策⑤
第１１週 ・製菓衛生師模擬試験
第１２週 ・模擬試験採点・解説
第１３週 ・製菓衛生師試験の対策⑥
第１４週 ・製菓衛生師試験の対策⑦
第１５週 ・製菓衛生師模擬試験
・提出物の提出・出席数、授業態度
評価方法 ・製菓衛生師の受験・試験の合格
・希望の就職先への内定
以上を踏まえて評価とする
・製菓衛生師全書
教科書 ・お菓子「コツ」の科学教材など ・製菓衛生師教本 上下
・パン「コツ」の科学
実務経験

・製菓衛生師の手引き

実務経験のある教員による授業科目

2024年度 授業計画（シラバス）
科目名

校外実習

担当教員 石井 美紗恵

学科名

パティシエ・ブーランジェ学科

学年・学期 ２年・前期

時間数

授業方法

実習

30 時間 必須・選択

必須

授業概要 校外実習では学生の専門的知識・理論などの理解を深めるとともに、実際の現場を体験することで学生・が職業意識を高め、自己の適性や将来の進路を考える事を目的とする。
授業内容 授業方法としては学生がアポイントを取った企業に３日～５日間、８時間程度の職場実習を体験する。

・専門知識・理論や技術を身に付ける
到達目標 ・実際の現場を体感し職業知識を高める
・将来や進路を定める
授業計画・内容①実習期間
２月末～３月末（春休み期間）②授業計画
・業界研究を行い、インターンシップ先を決める
・電話練習、訪問訓練を行う
・学生自らが希望実習先に連絡し、打合せの訪問をする・教員が実習先に連絡、訪問し、校外実習の概要等を伝える
・３～５日間の校外実習を行う
・教員が御礼訪問を行う
・校外実習後学生面談を行う
・学生に実習先にお礼状を書かせる③内容等
学生は実習期間中毎日、実習日誌を記入し、実習先の担当者に確認してもらう

評価方法

・実習期間の実習態度、出席状況
・実習後、実習先に評価表を提出してもらう

製菓衛生師教本 上（全国製菓衛生師養成施設協会）
教科書
解いてわかる 製菓衛生師試験の手引き（辻製菓専門学校）
教材など
配付資料
実務経験

実務経験のある教員による授業科目