羅針盤
CompassNo.6
平成 24 年度
（公）愛媛県栄養士会 医療事業部（社）愛媛県栄養士会 病院栄養士協議会

「羅針盤」がホームページにアップされます！

愛媛県栄養士会病院栄養士協議会では 2 年に 1 回「羅針盤」と命名した冊子を発行しています．
第 6 号をお届けできることを大変嬉しく思っています．この冊子は病院栄養士協議会の役員が中心となり作成し，多くの会員の皆様にご協力いただきました．心より感謝申し上げます．
今年度からホームページにアップすることになりました．会員の皆さんのご意見も取り入れ，移行を決めました．ホームページにアップすることで，経費が節減でき，多くの人に広報が可能となります．愛媛県栄養士会も平成 24 年度中には公益法人に移行する予定であり，栄養士会員にのみならず，一般市民に向けての情報提供が必要になりました．まさにその時に，「羅針盤」のホームページ移行はタイムリーな事象であると言えるでしょう．
「羅針盤」には医療に関わる栄養士に必要な情報を掲載してきました．診療報酬の改定，学会
発表，嚥下食情報，災害備蓄食品情報などです．特に一施設に一人で勤務している栄養士や新人
栄養士の会員の皆さんには役立つ情報誌として喜んでいただいております．
さて，ホームページアップに関して今までとは違った方法で記事の掲載を考えております．2
年に 1 回の発行ではなく，定期的に記事の掲載をすることとしました．それが可能になるのもホームページと言う，電子媒体のメリットであります．
まず，第 1 回目の記事の掲載として施設紹介をしております．東・中・南予から 2 病院を紹介いたします．これからは栄養士もコミュニケーションをとって地域連携を図ることが大切なこととなるでしょう．その為にも病院の役割を理解し，お互いの仕事を知っておく必要性があると思われます．また，栄養士会の会員として協力していくためにも仲間作りが大切になります．施設
紹介でお互いの顔を知り，理解を深めることで仕事に行き詰ったときに，相談することも可能となるでしょう．
今後，「羅針盤」には栄養食事指導に使用する指導媒体など仕事に生かせる記事の掲載をしていく予定です．どうか，「羅針盤」が医療に関わる栄養士の皆様にとって進むべき道を示す，真の羅針盤となるよう祈っております．また，一般の方にも栄養士の仕事を理解していただけるきっかけになれば嬉しく思います．
今後とも，愛媛県栄養士会のホームページをのぞいていただきますようお願い致します．
平成 24 年 10 月
（社）愛媛県栄養士会病院栄養士協議会
会長 藤井 文子

施設紹介
日常の仕事で困ったことはないですか？
病院の食事で，嚥下食が均一でないと問題になった．
チームを立ち上げることになり，どうしたらいいかわからない．
糖尿病教室がマンネリになり，新しい企画のヒントがないか探している．
など
施設毎に特徴があり，栄養士は日常業務のいろいろな場面で必要とされ，取り組みを行っています．他施設がどのようなことをしているか知りたい時に，施設紹介をご覧ください．困っている時のヒントがあるかも．

第１回
市立宇和島病院
社会福祉法人旭川荘 旭川荘南愛媛病院・南愛媛療育センター
独立行政法人国立病院機構愛媛病院
医療法人社団 重信クリニック
医療法人 綮愛会 石川病院
社会医療法人同心会 西条中央病院

①病院名

市立宇和島病院②住 所 〒798-8510 愛媛県宇和島市御殿町 1 番 1 号

代表電話 0895-25-1111③病床数
435 床（一般病床 426 床：救命救急センター20 床・NICU10 床・人間ドック 8 床含む，
感染症病床 4 床，結核病床 5 床）
④診療科 28 科
内科，消化器内科，循環器内科，呼吸器内科，血液内科，糖尿病内科，内分泌内科，外科，
消化器外科，心臓血管外科，呼吸器外科，乳腺外科，肛門外科，整形外科，リウマチ科，
脳神経外科，小児科，産婦人科，眼科，耳鼻いんこう科，頭頸部外科，皮膚科，泌尿器科，
歯科口腔外科，麻酔科，放射線科，臨床検査科，リハビリテーション科⑤病院の特徴理念 当院は，愛媛県の西南地区における基幹病院として存在し，地域になくてはならな
い病院を目指して高度医療の提供をしています．
⑥部署名
食養科・・・「しょくようか」と言う名前は昭和８年に日本で最初に病院給食が提供されたと言われている，慶応義塾大学医学部の食養部にちなんで命名されています．
⑦スタッフ数〈平成 24 年 8 月現在〉
職種

管理栄養士
（産休２名含む）
調理師
調理従事者（４時間パート含む）

病院側

チーム活動
栄養サポートチーム（NST）

10 名

褥瘡対策チーム

19 名

口腔ケアチーム
糖尿病チーム

16 名

感染対策チーム
12 名

委託職員
合計

委託側

45 名

緩和ケアチーム など

12 名

食器洗浄と下膳は委託 委託先：（株）池田商会⑧近況報告■管理栄養士 8 名体制で栄養管理と給食管理を実施しています．将来のビジョンは各病棟に 1 名の管理栄養士の配置で，充実した栄養管理を目指しています．
今年の目標は次の 3 つです．
① 安心で安全な食事の提供② 地域に開かれた病院を目指す③ 栄養管理の充実①に関しては高齢入院患者に対して安心な食事の提供（キザミ食に代わる高齢者ソフト
食レシピを 3 品開発する）．食物アレルギー患者にとって安全な食事の提供（食物アレル
ギーに関するインシデントをゼロにする）．職員間のコミュニケーションを図る（コミュ
ニケーションミスによるインシデントをゼロにする）．の３点を具体的な目標に挙げています．また，②に関しては嚥下食地域連携勉強会を継続することを具体的目標に挙げています．この勉強会は平成 21 年 5 月から開催し，現在まで 12 回開催しており，南予に限らず，愛媛県中から参加者があり，医療，福祉関係の 17 職種の参加を得ています．
③に関しては管理栄養士の病棟業務の継続を具体的な目標に挙げています．現在，糖尿病と血液疾患の多い病棟に午前中，管理栄養士を配置して栄養相談や食事変更などを実施しています．患者様により食べやすい食事の提供と治療効果を狙ってのことですが，病棟スタッフからも好評を得ております．また，NST 活動の一助にもなっています．
■給食管理と栄養管理のできる管理栄養士の育成を目指し，その管理栄養士による病棟業務で患者満足度の向上と食事療法の理解を深めたいと考えています．また，地域の基幹病院としての役割を果たすために嚥下食地域連携勉強会以外にも 11 月 14 日の世界糖尿病デーには「ブルーライトアップ

うわじま」のイベントも開催しています．糖尿病患者会の「パール会」の会員さんと協力して糖尿病の予防・治療の啓発活動をしています．
■今年は食養科にとって嬉しいことがありました．平成 23 年 11 月に東京で開催された全国自治体病院学会第 50 回記念大会での発表が栄養部門の最優秀演題に選出されたのです（※）．これを励みに今後も入院患者のみに限らず，地域の栄養問題をサポートできる体制づくりに貢献できるよう励んでいきたいと思っています．
※「嚥下食の標準化による地域連携と市民に向けた広報活動の実践
(１)

藤井文子

，大杉弘子

(１)

(１)

，杉本みき

，赤松貴代

(１)

第二報」

(１)

，岡崎真由美，山本美穂(１)，宇都宮佳那(１)，山崎幸(１)，都能綾子(２)市立宇和島病院食養科(１) 旭川荘南愛媛病院栄養課(２)嚥下食のハンバーグ

嚥下食のカレー

病院玄関のブルーライトアップ
嚥下食勉強会

平成 24 年 8 月作成（文責：食養科長

藤井 文子）

① 病院名社会福祉法人旭川荘 旭川荘南愛媛病院・南愛媛療育センター② 住 所

798-1393 愛媛県北宇和郡鬼北町永野市 1607 代表電話 0895-45-1101③ 病床数 132 床（一般病床 50 床・重度心身障害児（者）病床 82 床）④ 診療科 5 科（内科・小児科・整形外科・リハビリテーション科・歯科）⑤ 特 徴
基本方針 医療と福祉の一体化（医療福祉）・地域密着（地域福祉）・総合福祉施設⑥ 部署名 医務課栄養部門

チーム活動⑦ スタッフ数〈平成 24 年 8 月現在〉

栄養サポートチーム

・管理栄養士 2 名

褥瘡対策チーム

・調理師 8 名，調理員 1 名

感染対策チーム＊運営形態：直営

糖尿病チーム

⑧ 近況報告当院は，一般病院 50 床と障害児福祉施設 82 床を併設しております．一般病院は，地域連携として急性期病院より患者を受け入れ，施設・在宅へ送り出す役割を果たしています．また，脳血管疾患の回復期リハビリテーションを行っており，管理栄養士はリハビリ担当医師の指示のもと，歯科医師・言語聴覚士・看護師と協力し摂食嚥下訓練を行っています．
入院患者の高齢化に伴い，摂食・嚥下に障害のある患者が増加していますが，重度心身障害児（者）は幼い頃から摂食・嚥下の機能障害があることが多く，それぞれのレベルに合った食事形態が求められています．そこで平成 21 年 5 月より始まった，嚥下食地域連
携勉強会をきっかけに，栄養スタッフ全員で嚥下食に取り組んできました．現在では，嚥
下食ピラミッドに沿った食事の提供が可能となり，その結果が摂食嚥下訓練に繋がっています．また四季ごとに，全員出勤で嚥下食を取り入れた行事食を行うことにより，チーム
ワークが増しています．
栄養管理については，病棟内で多職種と多くの情報を交換することにより，患者様の病態を正確に把握し，迅速に対応できるよう努めています．今後も，患者様の顔が見える栄養管理を目指して頑張っていきたいと思います．

栄養スタッフ一同

節分行事食（常食）

平成 24 年 8 月作成

七夕寿司（嚥下食）（文責：栄養主幹 都能 綾子）

① 病院名独立行政法人国立病院機構愛媛病院②住 所 〒791-0281 愛媛県東温市横河原 366

代表電話 089-964-2411③病床数
459 床（一般病棟 250 床・結核病棟 49 床・重症心身障害児（者）病棟 160 床）④診療科
呼吸器内科，循環器内科，消化器内科，糖尿病内科，内科，神経内科，小児科，外科，
整形外科，消化器外科，呼吸器外科，心臓血管外科，放射線科，麻酔科，歯科⑤病院の特徴理念 当院は，四国地区における呼吸器疾患の基幹医療施設，循環器・重症心身障害の専門医療施設として性格づけられており，結核・肺癌・慢性呼吸器疾患・循環器疾患（主に虚血性心疾患，心不全など）
・小児慢性疾患・整形外科・脳卒中リハビリテーション・
慢性肝炎を含む消化器疾患及び重症心身障害児（者）医療等各種の慢性疾患の高度専門的医療を担当し，地域医療の要求，重要に応えるべく努めています．
⑥部署名
統括診療部診療部内科栄養管理室⑦スタッフ数〈平成 24 年 8 月現在〉
職種

病院側

管理栄養士

3名

栄養士

1名

管理栄養士
（非常勤６時間）
調理師

6名

平成 23 年度は、院内統一目標「指差し呼称」「ベルトコンベア盛付け」最終確認に取り組みました．

蓋を取って最終確認
あと何が残って
いるかな

1名

「OK！」

「一口大」

・主食が手前
・食札確認

キザミ

6名
22 名

調理員
合計

委託側

医療安全部会

11 名

28 名

・食事サービス一部委託
委託先：シンセイフードサービス【改善策】•蓋をしているものは蓋を取り，形態等間違いがないか，献立と合致しているか，
栄養士・調理師により最終確認を行う．

契約期間：H23.4.1～H25.3.31⑧近況報告
栄養管理室の栄養士（非常勤以外）は，国立病院機チーム活動

構中四国ブロックの人事で配属施設が決まるため，県

NST・褥瘡チーム

外出身の栄養士も働いています．栄養士会は，国立病RST チーム（呼吸サポート）

院栄養士協議会にも入会しています．

糖尿病チーム食事サービスとして，一般食に選択食を取り入れて， 透析予防診療チーム
嗜好で食事を食べられない方へ対応しています．また， 心臓リハビリテーションチーム
アレルギーによる禁止食は基本の対応とし，化学療法
による食欲不振・嘔吐などに対応するため，主食を麺
食やパン食，量を減らして栄養量を確保するハーフ食

SAS チーム（睡眠時無呼吸症候群）
患者サービス など

など対応は多種多様に亘ります．通常対応していない
ことも，調理師に患者さまの状態や声を伝えることでワゴンサービス（結核病棟）

調理作業や提供する方法を工夫し，時期を逃さず提供できるよう工夫しています．
行事を合わせた食事や旬の感じてもらえるような特別メニュー献立，メッセージカードから季節を感じていただくようにしています．
結核病棟では，病院での生活を余議なくされ単調な生活になるため，月１回午後３時にワゴンサービスで，調理師手作りのおやつと飲み物を提供しています．
重症心身障害児（者）においては，機能障害に伴う
食事摂取障害がみられます．特に咀嚼嚥下が困難な場
合は，摂取しやすい形態に調整する必要があり，下処理の段階できざみ形態に均一に調整してから，調理をしています．主食の軟飯は，喉ごしがよく冷めても固まりにならないよう，ゼラチンを混ぜて炊飯しています．素材の味がする食事を提供し，五感で味わえる食重症心身障害児者病棟の行事食事を目指しています．

節分の日の『寿司盛り合わせ』

生活習慣病教室は，内容に調理師立案の食事組み入（摂食嚥下を考慮した食事）

れ，家庭での食事を見直すことができる時間を作っています．その他，糖尿病教室や心臓リハビリテーショ
ン教室は，チームで協働して開催しています．
さまざまな取り組みを行っていますので，何かお困りのことがございましたら，栄養管理室へ一報いただけたらと思います．
がりもゼリー

集団栄養食事指導（生活習慣病教室）にしました♡♡♡講義と見て食べて感じる時間♡♡♡

糖尿病教室

担 当：栄養管理室♡♡♡チームパワー♡♡♡

開 催：毎月第３水曜日

担

当：糖尿病チーム

参加料：集団栄養指導料と食事代

開

催：年４回開催

参加料：無料
心臓リハビリテーション教室 ♡♡♡チームパワー♡♡♡
担当：心臓リハビリテーションチーム

開

催：年３回開催

参加料：無料
平成 24 年 8 月作成（文責：栄養管理室長 永井美保）

①病院名

医療法人社団

重信クリニック②住 所 〒791-0204 愛媛県東温市志津川 246 番地 6

代表電話 089-964-1188③病床数 19 床④診療科 泌尿器科⑤病院の特徴理念 当院は開院以来，一貫して泌尿器科専門としての医療を提供して来ておりますが，
高齢化社会の進展に伴い糖尿病性腎症や腎硬化症などに起因した腎不全患者さんが増加しており，そのため透析医療の充実にも努めております．
⑥部署名 管理栄養士 1 名体制⑦スタッフ数〈平成 24 年 8 月現在〉

運営形態：全面委託
委託先：株式会社 クロス・サービス

職種

病院側

委託側

管理栄養士

1名

―

契約期間：1 年契約（平成 2 年より継続中）

栄養士

―

―

食事希望の透析患者様に対して

巡回栄養士

―

1名

「月・水・金」：昼食・夕食

調理師（パート含む）調理従事者（4 時間パート含む）
合計「火・木・土」：昼食―

2名

1 食￥490（消費税別）で提供．月に 2 回
行事食・イベント食を企画しております．

―

3名

1名

6名

⑧近況報告
入院時にはすべての患者様に嗜好やアレ
ルギーの有無などをお伺いしています．病
棟スタッフと連携して食事摂取量を把握し， 11 月秋の味覚献立

7月

七夕献立

食事内容や形態の再検討を行い患者様の希望に沿える食事提供に努めています．
透析は，「月・水・金」午前・午後の 2 クール（一部夜間あり），「火・木・土」午前で対応しています．患者様の高齢化に伴い，たんぱく質制限，カリウム制限，塩分制限，水分制限に加え，食欲低下，摂取量低下を改善すべく透析室スタッフ，病棟スタッフ，厨房スタッフの協力を得ながら食事提供をしています．また，ベッドサイドを訪問し，検査データと照らし合わせながら「しっかり食べて，しっかり透析」を目指して栄養指導を行っています．
昭和 56 年 7 月，愛媛大学医学部附属病院の東隣に開院．透析ベッド数 4 床から始め，現在透析ベッド数
40 床，透析患者様 115 名（臨時透析含む）になります．
度重なる増床で対応しておりましたが，このたび透析棟を新設中です．
（平成 25 年 4 月完成予定）
平成 24 年 8 月作成（文責：管理栄養士 岡﨑宏美）

①病院名

医療法人 綮愛会 石川病院

②住 所 〒799-0121 愛媛県四国中央市上分町 732 番地 1
③病床数 153 床（急性期病棟：104 床

代表電話 0896-58-2222

回復期リハビリテーション病棟：49 床）④診療科 内科・外科・脳神経外科・整形外科・胃腸内科・肛門外科・循環器内科・形成外科・麻酔科・皮膚科・美容外科・放射線科・リハビリテーション科⑤病院の特徴当院では開設以来，2 次救急病院として 24 時間 365 日の救急診療を行っています．
夜休日は当直医にて対応し，また，オンコール制により各専門医にて緊急の処置・手術が必要な場合には，専門医がすぐさま駆けつけて対応しています．
急性期病棟，回復期リハビリテーション病棟を設置し，また訪問看護，通所リハビリ
グループホームなどの在宅支援事業も行っており，急性期医療から回復期，慢性期まで万全の医療体制を整え，地域の皆様に安心を提供しております．
平成２５年４月には，宇摩圏域における地域医療再生計画に２５７床の新病院に生まれ変わります．地域に根ざしている，救急を断らない，急性期から在宅まで一貫したサービスが提供できるという当院の強みを継承しつつ，地域の中核病院としての使命を果たし，誰からも選ばれ信頼される病院となり，患者様が安心して地域での生活を送れるよう humanfirst の言葉を胸に，治療だけではなく生活を支えていく事を目指していきます．
新病院イメージ図
⑥部署名
医療技術部

栄養科

（管理栄養士５名体制）⑦スタッフ数〈平成 24 年 8 月現在〉
職種

病院側

委託側

管理栄養士

5名

1名

栄養士

―

1名

―

4名

調理師
（パート含む）調理従事者（4 時間パート含む）
合計（新病院完成イメージ図）

運営形態：全面委託―

7名

委託先：株式会社

エームサービス

契約期間：1 年契約（平成 24 年より）
5名

13 名

⑧近況報告栄養科スタッフは，管理栄養士５名で構成しており，若手スタッフが多いのが特徴です．
食事サービスとして，一般食，減塩食，高脂血症食提供者を対象に朝昼食での選択メ
ニュー，また，月２回のイベント食（手作りメッセージカード付）を実施しています．
運営形態は全面委託ですが，毎食の食事への評価を検食簿へ細かく記載し，また患者様の食事へのご意見を即座に委託側へ伝え，委託側と協力しながら，より「美味しい楽しい食事」を目指し，日々取り組んでいます．
入院患者は高齢者や嚥下困難の方も多いため，H22 年度より，ムース食を開始しています．
病棟看護師や言語聴覚士からの意見を取り入れ，患者一人一人に合わせた食事を提供して
います．

食事写真

食事写真

＜H24.5 フランス料理＞＜H24.8 精進料理＞

病棟栄養管理として，NST 専従を栄養科より選出し，NST 専従管理栄養士を中心に低栄養患者へのアプローチ，喫食ラウンドの実施，また経腸栄養患者の栄養剤メニューの見直しなど，様々な症例に対応しています．今後は，病棟担当管理栄養士を配置し，より充実した栄養管理を行えるよう努めていきたいと思います．
栄養食事指導では，主に糖尿病患者を対象に，外来診察時に栄養指導を行っています．
指導時には，患者一人一人に合わせた実行しやすい目標を設定し，またイラスト入りの指導パンフレットを疾患別に作成し，継続的食事支援ができるよう，日々取り組んでいます．
栄養科スタッフが若い分，指導レベル向上が必要であるため，スタッフ同士で，講師担当を決めて，月１回程度，栄養指導方法の勉強会（講義+実践）を行っています．
今後も，スタッフ力を合わせて様々な取り組みにチャレンジしていこうと思います．
注意したいお惣菜!!

（チーム活動）糖尿病，がん，脳卒中，心臓，

かぼちゃ煮物(４切れ）（144kcal)

ポテトサラダ（小皿）(206kcal)

里芋煮物(５つ）（143kcal)

糖尿病用資料

緩和ケア（委員会活動）マカロニサラダ（小皿）(196kcal)

大学芋(５つ）（248kcal)

お好み焼き１枚（600kcal)

NST，褥創，感染対策，医療安全対策，
クリティカルパス，etc

見落としがちなのが、表1のお惣菜・・・
ポテトサラダやマカロニサラダはじゃがいもやマカロニが入っているだけでなく、マヨネーズがたっぷりのため高カロリー!!
サラダはシンプルなカット野菜を★

平成 24 年 9 月作成（文責：管理栄養士 山下恵）

①病院名

社会医療法人同心会

西条中央病院②住 所 〒793-0027 愛媛県西条市朔日市 804 番地 代表電話 0897-56-0300③病床数 242 床（一般病床 136 床・障害者施設一般病床 104 床・感染症病床 2 床）
④診療科 内科，循環器科，小児科，外科，整形外科，産婦人科，眼科，耳鼻咽喉科，放射線科，歯科，リハビリテーション科，麻酔科⑤病院の特徴西条中央病院は，1954 年 4 月に財団法人倉敷中央病院の分院として設立され，その後 1984
年 10 月に医療法人同心会西条中央病院として独立しました．現在は上記の 12 科に加えて非常勤医師により泌尿器科，皮膚科，脳外科，心臓血管外科の外来診療も行っています．また
透析センター，リハビリテーションセンターがあり，人間ドックなどの健診事業も活発に行っています．当院は 2009 年 12 月に社会医療法人に認可されました．地域の中核病院として
急性期医療，救急医療を担うとともに，小児医療，産科医療のほか障害者病床を中心とした慢性期医療まで幅広い医療を行っていることが特徴です．
⑥部署名～糖尿病患者の会「あおい会」～

診療部門 栄養治療部栄養課⑦スタッフ数＜平成 24 年度 8 月現在＞

す．毎回テーマに基づいた調理実習と食事療法

給 食 部 門：全面委託
職種
管理栄養士

病院側
4名
（産休 1 名）栄養士―

（パート含む）
調理師
調理従事者（パート含む）合計

年に一度，糖尿病食料理教室を開催していま

委託側

継続のポイントを伝え，糖尿病患者さんやそのご家族，食事に興味を持っている方が参加して

4名

います．
お花見弁当を作りました

5名

―

6名

―

6名

4名

21 名

平成 23 年度は「外食・中食の食べ方」をテーマにしました．講義資料や写真入りのレシ⑧近況報告

ピは手作りです♪患者さん同士の交流の場

当院では，ＮＳＴ・褥瘡・緩和・糖尿病となり，情報交換ができ継続治療に繋がってチームなど様々なチーム会に栄養士も参加

います．合わせて，食後には理学療法士によしています．病棟や多職種と連携を図り，る運動教室を行い，食事・運動の大切さに

患者様の栄養状態の改善や QOL の向上についても理解を深めました．

努めています．
糖尿病チーム会では，患者さんによりよい療養指導が行えるよう活動しています．医師，
看護師，薬剤師，理学療法士，検査技師と共に糖尿病教室を開催し，食事・運動・服薬療法
や生活での注意点など糖尿病患者さんに知っておいてもらいたい知識を，分かりやすく楽し
く伝えています．
（第 1，3 水曜日 14 時～16 時

参加費無料）

小児病棟では，喜んで食事が食べられるようランチプレートの盛り合わせなどで目先を変えるよう工夫しています．３時には補食としておやつを提供しています．
産科病棟では，産後食は一般入院患者さんとは別献立にして，料理は陶器の器に盛り付けています．３時おやつも含めて必要栄養量が充足できるように工夫しています．
産後の食事開始時には病室訪問を行い，バランスよく食事ができるように説明を行い，産後４日目にはお祝い膳とカードを添えて栄養課からもお子さんの誕生のお祝いをしています．
祝い膳のメインメニューは肉又は魚の選択が可能で，希望がある家族様の食事も準備を行い部屋でディナー食が食べることができる様にしています．

☆子どもの日メニュー★

☆ハロウィンのおやつ★

☆お祝い膳★

行事食は，月に１回以上実施し食事からも季節を感じるようにしています．節分や土用の丑の日などには行事食のコラムを掲載したカードを添え，興味を持ってもらうように工夫しています．
選択食は一般食に実施しています．
（週３回

昼･夕食）

お好み焼きやピザ，グラタンなど病院食では食べることができないメニューや，旬の素材を使った郷土料理などを取り入れています．

行事食：節分

選択食：さつま汁

嚥下困難者の食事では，喫食の安全と栄養量の確保を図るため様々な形態の食事を用意しています．主な流れとしては，耳鼻科医師の嚥下評価後，患者様に合った食形態の指示を受けるようにしています．最近では，耳鼻科医師・言語聴覚士とミキサー粥のテクスチャーの改良に取り組
み，「食べやすくなった」「美味しそうに食べている」とご家族，病棟スタッフからも好評です．
今後も患者さんの病態や嗜好に合わせた食事を迅速に対応できるようにし，基礎疾患の治療効果を高め，栄養管理の役割を果たしたいと思います．安全で美味しい食事提供ができ，食事内容の改善や知識の普及に努め，患者さんの満足度上昇に繋げていきたいと思います．
平成 24 年 9 月作成 （文責：栄養課主任 神原淑恵）