教育研究業績書
2024年05月20日

所属： 食物栄養学科

資格： 講師
研究分野
学位

生活科学修士教育上の能力に関する事項
年月日事項
1 教育方法の実践例
1.フリップドクラスルームによる事前学習を取り入れた授業

2023年4月1日～

2.給食経営管理学実習・給食経営管理論

2022年4月1日～現在

3.調理・実習を伴った教育の実践

2021年4月1日～現在

4.グループワークを伴う学生参加型授業の実施

2015年4月1日～2021年3月
31日

2.改訂

給食経営管理論在宅建帛社

3.管理栄養士養成のための栄養学教育モデル・コア・
カリキュラム準拠（第9巻） 栄養教育論

3 実務の経験を有する者についての特記事項
1.臨地実習受け入れ施設として学生指導の実施

2.管理栄養士養成校の卒業研究支援

正美

研究内容のキーワード
高齢者、食とSDGｓ、在宅栄養、高齢者の配食サービス
最終学歴椙山女学園大学大学院

給食経営管理、高齢者栄養管理

2 作成した教科書、教材
1.公益社団法人日本栄養士会特定分野認定制度
訪問管理栄養士インターネットカレッジ教材

氏名： 馬場

2024年4月1日発刊

2024年4月1日

2022年4月1日発刊

2016年4月1日～2022年3月
31日

2012年4月1日～2021年3月
31日

概要classroomやYouTubeを用いた事前学習が行えるようにしている。 とくに、実務で必要な知識を習得することを目的としており、学生の苦手とする項目について
は、クイズやグループワーク形式で授業を行っている。
給食の提供にあたり、実務経験に基づく給食実習および授業を行っている。とくに、大規模給食施設、小規模給食施設での現状と対応の違いについて、食事提供を通じた教育や多職種・給食現場との連携の重要性を伝えている。
在宅における利用者へのアセスメント、摂食嚥下機能の評価、利用者への食形態の検討まで症例をもとに、具体的な嚥下調整食の作り方、在宅におけるフィジカ
ルアセスメント方について実践を交えた実習を伴った授業を実施している（他大学）.
病院、地域、在宅の症例を用い、栄養ケアプロセスに沿った栄養管理や食支援方法について、グループワー
ク等による学生参加型授業を実施（他大学）.
日本栄養士会および日本在宅栄養管理学会が認定している専門分野「日本在宅訪問管理栄養士」受験のためのインターネットカレッジ教材である。
第3章 給食経営管理の概要
第3章給食経営管理の概要について、給食業務全体像について執筆した。
特に、近年における給食の外部委託の現状と課題を含めた内容である。
日本栄養改善学会による栄養学教育モデル・コア・カ
リキュラムの教材である.担当執筆内容は、「高齢者福祉施設における栄養教育（集団指導）」について高齢者施設における介護予防教室の実践例について執筆した.P161-166
老人保健施設および回復期リハビリテーション病棟の2施設において，管理栄養士養成校より年間50名程度の学生の臨地実習の受け入れを行った.実習内容は,施設内の患者や利用者への栄養管理や食支援だけではな
く,在宅訪問栄養指導や認知症カフェ（地域高齢者、地域認知症高齢者）への支援を組み込んだ実習を実施した.
病院入院患者や地域の高齢者,配食サービスを利用する
高齢者を対象とした臨床研究フィールドとして、11研
究の支援を行った.

4 その他

事項
1 資格、免許
1.在宅専門管理栄養士

職務上の実績に関する事項
年月日
2018年4月1日～現在

1

概要
食事・栄養管理や生活を安定させて再入院を防ぐた
め、在宅生活に戻ることを実現するための食環境を整職務上の実績に関する事項
年月日

事項

概要

1 資格、免許

2.在宅訪問管理栄養士

2012年4月1日～現在

3.介護支援専門員
4.管理栄養士
2 特許等

2003年4月1日～
1989年11月10日

3 実務の経験を有する者についての特記事項
1.配食サービス事業運営

4 その他
1.高校

模擬授業

著書、学術論文等の名称
1 著書
1.人生の最期まで食事を楽しめるレシピ集

え、栄養支援を継続していくことにおいて役割を担う資格である。
公益社団法人日本栄養士会および一般社団法人日本在宅栄養管理学会が認定する在宅や地域支援に関わる栄養士の資格である。

単著・発行又は共著書別 発表の年月
共2002年9月1日～2020年9月
30日

コミュニティケアサービス株式会社 取締役次長として18年間にわたり、配食サービス事業を運営した。利
用者数2300名、売上高年間（2019年度）4億8000万円

2022年10月25日～現在「食で未来をつくろう」と題し、高校生に対して模擬授業を実施した。大学生活や卒後の管理栄養士・栄養士として働く魅力についてを盛り込んだ授業を実施した。令和4年度、令和5年度の模擬授業実績
追手門学院大手前高校、大阪府立今宮高校、兵庫県立
姫路南高校

研究業績等に関する事項
発行所、発表雑誌等
又は学会等の名称

2022年10月7日

概要

一般社団法人 日
本在宅栄養管理学会
公益社団法人 在宅医療助成 勇美記念財団助成事業
2022年2月発 臨床栄養,医歯薬出刊
版,第140巻,第2号,別冊P162-168

人生の最期まで口から食べることを支援するために作成したレシピ集である。とくに、最期の時をむかえ、食事が進まない原因となる
症状別にレシピを考案している。

前田佳予子,中村育子,井上啓子,田中弥生,髙崎美幸,工藤美香,江頭
文江,馬場正美.
概要;公益社団法人日本栄養士会特定分野認定制度 在宅訪問管理栄
養士取得のためのインターネットカレッジ教材である.（事前学習，講義3，講義4を担当）
前田佳予子,田中弥生,水島美保,髙崎美幸,馬場正美,前田玲,本川佳子ほか
概要：在宅訪問栄養指導を行うための実践的なテキスト本である.内容は,医療や介護保険制度における位置づけや様々な疾患をもつ在宅療養者への介入方法についてまとめたテキスト集である.

2.科学的介護情報シス
テム （LIFE)の栄養
ケア・マネジメント
への活用LIFEが活きるデータとなるために
3.在宅訪問管理栄養士
インターネットカ
レッジ資料

単

共

2021年4月1日発刊

4.訪問栄養食事指導実
践テキストブック

共5.健康長寿を目指す地
域や在宅での関わり

単6.患者に寄り添う食事サービス 在宅高齢者をつなぐ食支援単

2021年4月発 著者名: 日本在宅刊
栄養管理学会,出版社メディケアプラ
ス,担当執筆;第1章第12節P45-46,第4章P125-127および第4章P125-179編者
2021年3月発 日本栄養士会雑誌刊
Vol.63, No.63,
P.26-27.
2020年3月発 Nutrition Care,刊
Vol.13, No.6, P.
74-77.

7.高齢者の栄養管理
パーフェクトガイド
在宅高齢者への栄
養管理の実際単一般社団法人日本
在宅栄養管理学会
発刊

2019年1月発 臨床栄養 vol.
刊
135, No.4, P.754
-759.

2

科学的介護介護の推進により介護現場ではLIFEへのデータ入力が始
まり、データ入力においては,科学的な介護の指標になることから重要なデータである.データを入力するまでの現場での課題と入力の際の注意点について述べている.

管理栄養士の活動最前線の記事である．在宅栄養専門管理栄養士として在宅患者への関りや地域への栄養や食支援についての現状と課題を述べている.
高齢者の栄養管理の中でも在宅や地域における栄養士の関りについて紹介している．また,それぞれの地域ごとに地域の特性は異なることから,栄養士としてできることをかたちにしていくことの重要性について述べている．
地域高齢者の健康リテラシーを向上させる取り組みとして,高齢者向けの食育サロン等の実施と,地域の栄養管理，食支援の課題について述べている.

著書、学術論文等の名称
1 著書
8.愛知県栄養士会の取り組み：在宅における食と栄養管理を担う人材育成および地区組織活動の整備
9.嚥下調整食にみる介
護食のイノベーショ
ン（連載）

単著・
発行又は
共著書別 発表の年月

概要

単2018年12月
発刊

日本栄養士会雑誌
Vol.61, No.12,
P.10-11.

愛知県栄養士会の委員会組織である在宅医療・介護委員会の役割と具体的な取り組みについて紹介し,現状と今後の課題について述べている.

単2015年8月～ 老健8月号, P.4410月発刊
48.
老健9月号, P.3226.
老健10月号,P.4043.
2015年1月発 名古屋リビング新刊
聞社 最新ガイド
2015, P.24-25.

嚥下調整食の食支援の実践に役立つ情報として嚥下調整食の学会分類について,嚥下調整食を生かす食材の選択,料理の工夫,とろみの使い方について,市販の介護食の紹介と利用方法について述べている.

10.本当に知りたかった「介護と老後」健康のベースはバランスのよい食事から
11.第12回 ミールラウ
ンドの進め方単12.第11回 訪問栄養食
事指導との連携単13.第10回 配食サービ
スとの連携

単

14.第9回 他の事業所との連携

単

15.第8回 通所リハビリ
テーションにおける栄養状態の評価と栄養補助食品の利用、食形態の評価16.第7回 栄養士と調理
師との連携

単

単

2013年10月
発刊

17.第6回 選択メニューの実施

単

2013年9月発刊

18.第5回ス

カンファレン単2013年8月発刊

19.第4回 栄養スクリー
ニングから始まる栄養ケア・マネジメン
ト20.第3回 食事記録の記
入と食事相談単2013年7月発刊

単2013年6月発刊

21.第2回 食事と栄養に
関する講義

単

2013年5月発刊

22.第1回

単

2013年4月

高齢者の在宅研究業績等に関する事項
発行所、発表雑誌等
又は学会等の名称

単介護予防を焦点とした献立を数例を紹介し,高齢者の食事のとり方についてのポイントについて述べている.とくにフレイル等にも考慮したエネルギー,たんぱく質などの栄養素の摂り方について述べている.
通所リハビリテーションにおける利用者のミールラウンドとミール
ラウンドのポイントについて述べている．

2014年3月発 月刊デイ 第12回,
刊
QOLサービス（株）, P.107110.
2014年2月発 月刊デイ 第11回,
刊
QOLサービス（株）, P.118120.
2014年1月発 月刊デイ 第10回,
刊
QOLサービス（株）, P.116118.
2013年12月 月刊デイ 第9回,
QOLサービス（株）, P.142144.
2013年11月 月刊デイ 第8回,
発刊
QOLサービス（株）, P.122124.

通所リハビリテーション利用者と訪問栄養食事指導のサービスを併用した介入症例の紹介と在宅での栄養管理や食支援のサービスについて述べている．
通所リハビリテーション利用者に対し,在宅における食支援の一つえある地域の配食サービスの位置づけについて述べている．

通所リハビリテーションと他の在宅サービス（訪問診療,訪問看護,
訪問介護,訪問リハビリ,訪問歯科など）との連携の在り方や連携方法について述べている．
通所リハビリテーションにおける栄養状態の評価（アセスメント
データ）と栄養補助食品の使い方,食形態の評価方法について述べている．

月刊デイ 第7回,
QOLサービス（株）, P.128130.
月刊デイ 第6回,
QOLサービス（株）, P.102104.
月刊デイ 第5回,
QOLサービス（株）, P.94-96.
月刊デイ 第4回,
QOLサービス（株）, P.116119.
月刊デイ 第3回,
QOLサービス（株）,P.110112.
月刊デイ 第2回,
QOLサービス（株）,P.95-97.
月刊デイ 第1回,

通所リハビリテーションにおける食事の提供は栄養士と厨房栄養士
や調理師との連携が重要である.とくに食事形態や体調によっては随時食事変更が必要になる場合があることとスムーズな連携方法について述べている.
通所リハビリテーション利用者へ選択メニューを行うことで摂取量の改善やQOLの向上につながり，施設としてのメリットにもつながることを述べている．
通所リハビリテーションにおけるカンファレンスの進め方について述べ,栄養士のカンファレンス参加の意義について述べている．
通所リハビリテーションの栄養スクリーニングの項目,多職種が記載するための栄養スクリーニングの記入ポイントや記入にあたっての注意点について述べている.
通所リハビリテーションにおいて自宅での食事摂取状況の聞き取りや食事摂取記録の方法と食事相談の具体的な方法について述べている．
通所リハビリテーションにおける食事と栄養をテーマとし,利用者に向けた継続的なミニレクチャーは,在宅での食事のとり方について理解を深めるうえで意義があると述べている.
通所リハビリテーション利用者の栄養改善への取り組みについて，

3

著書、学術論文等の名称
1 著書
生活を支える
改善

単著・発行又は共著書別 発表の年月

栄養研究業績等に関する事項
発行所、発表雑誌等
又は学会等の名称

概要

QOLサービス（株）, P.120122.
2013年2月発 臨床栄養 vol.
刊
123, No.6, P.754-759.

その具体的な介入方法や取り組み方，介護保険制度の仕組みについて述べている.

単

2006年8月発 臨床老年看護刊
vol.13, No.3, P.
83-88.

糖尿病によって食事制限を強いられる場合があることから,通常は選
択メニューが対象とされない場合が多い.しかし,食の楽しみを保つ
ため,糖尿病食にもセレクトメニューを導入し,利用者へのQOLを考慮した食事提供を行う意義について述べている.
監修;西堀すき江,五十嵐佳葉,著者;伊藤浩子,岡本夏子,加賀谷みえ
子,馬場正美,ほか.
概要;介護食の献立集である.計500種類の献立例を提示しており,とくに,1食当たりの目安を把握できるように,すべての食事は同じ器に盛り付け,1食あたりのエネルギー量を500kcalに統一して作成した献立集である.
井上啓子，馬場正美.
特別用途食品および特定保健用食品種類についてとそれらの成分について記している.食品数は約300種類の成分値を表記し,それらの活用方法について述べている．
井上啓子,中山富美子,馬場正美,児玉いずみ.
概要;リン交換表を用いた効果的な栄養指導方法について述べている．リン交換表とはリン量50mg量を含むたんぱく源を1単位と換算
し,透析患者の血清リン値を適正に保つために，栄養指導の実践の場
でリン交換表を活用して栄養指導を実施した結果についての報告した．
井上啓子,馬場正美,児玉いずみ,中山富美子,武田英子.
概要;通院している血液透析患者を対象とし,合併症や食事摂取状況などの実態を調査した報告である.

23.糖尿病性腎症で低栄養状態の患者への在宅訪問栄養食事指導の実際
24.高齢者の糖尿病 セ
レクトメニュー導入による糖尿病入所者への幅広い食事提供
25.管理栄養士がすすめる介護食七変化メ
ニュー500

単

在宅訪問栄養食事指導を行っていた糖尿病性腎症の1症例についての管理栄養士の栄養介入についてまとめたケースレポートである.

共2005年9月発 中央法規出版,
刊
P138-153

26.特殊食品の利用

共1998年9月発 臨床栄養 vol.93,
刊
No.04, P.449459.

27.血液透析患者の血清P値とリン交換表の実際

共1994年8月発 臨床透析 vol.10,
刊
No.13, P.79-84.

28.新生会第一病院の透析患者の実態および合併症と栄養管理の実際
2 学位論文
1.回復期リハビリテー
ション病棟退院高齢患者の退院時栄養状
態、ADL、認知機能およびQOLが退院後の在宅生活に及ぼす影響
3 学術論文
1.コラーゲンペプチドが骨格筋量に及ぼす影響～回復期リハビ
リテーション病棟高齢患者への介入研究

共1992年8月発 臨床透析 vol.8,
刊
No.9, P.97-101.

単

2016年3月
15日

椙山女学園大学大学院生活科学研究
科 修士論文 生
活科学修士 第214号

回復期リハビリテーション病棟入院患者および退院1年後の栄養状
態，ADL，QOLなどを評価し,継続して在宅生活ができる要因について評価した.とくに在宅生活を安定して継続できる要因にはADLが関連しており,ADLを良好に保つためには栄養状態が良好であることが在宅生活を継続できる１つの要因であった.

共2020年7月発 日本老年医学会雑刊
誌 Vol.57, No.
3, P.291-299.

2.在宅高齢者のための配食サービス単

2016年5月発 保健の化学 第58
刊
巻, 第5号, P.343-347.

3.初めて配食サービスを利用する在宅高齢者の栄養状態～継続
状況と1年後の比較～

共2015年6月発 日本在宅栄養管理刊
学会誌 JHNMS
Vol.2, No.1, P.9-17.

4.栄養補助食品を用い共2013年9月発 日本臨床栄養学会

馬場正美,洲崎英子,平良梢,伊藤友里,加地ひかり
概要:回復期リハビリテーション病棟の入院患者に対し,コラーゲン
ペプチド入りの栄養補助食品を用いたランダム化比較研究を行い、骨格筋量の変化量について評価した.結果よりコラーゲンペプチド入りの栄養補助食品の摂取群は骨格筋量が増加し，骨格筋量の変化量
を一日あたりに換算しても，付加しなかった群よりも骨格筋量は増加していた．
在宅高齢者が抱える食事や栄養管理の問題として低栄養または低栄養の恐れありが7割にのぼるとされる.とくに高齢の単独世帯,夫婦のみの世帯の増加とともにに,地域の食支援として配食サービスは重要なサービスとなっている.また，配食サービスは食支援の役割のみならず,高齢者の見守り支援としても重要な役割を果たしている．
井上啓子,馬場正美,田川早栄,杉浦聖子,澤村香菜子,尾上聖良
概要：在宅高齢者で、初めて配食サービスを利用した在宅高齢者に対し,1年後の栄養状態・食事摂取状況等について評価した.在宅高齢者は,配食サービスを1年間継続することによって,食事摂取栄養素等
量のうちミネラル摂取量の増加が認められ，配食サービスを継続することは在宅高齢者の食支援の１つとして重要であると考えられた．
井上啓子,馬場正美,尾上聖良,澤村香菜子,佐藤斉,藤村尚子,千葉康4

研究業績等に関する事項
発行所、発表雑誌等
又は学会等の名称

著書、学術論文等の名称

単著・
発行又は
共著書別 発表の年月

3 学術論文
た高齢低栄養患者への栄養介入研究刊

雑誌 Vol.35,
No.4, P.216-228.

雄,加藤昌彦概要：高齢入院患者に対し,BCAAを強化した栄養補助食品と強化していない栄養補助食品を摂取させ，栄養状態等を比較検討した.BCAAを強化した栄養補助食品を摂取した患者は，レチノール結合たん白，
プレアルブミン,アルブミンなど摂取4週目から有意に改善が認められた．

共2022年7月
16日

人生最期まで食事を楽しめるレシピ集は、看取り期において有効なツールであるかどうかについて評価することを目的として行った研
究である。

単

2019年10月

一般社団法人 日
本在宅栄養管理学
会学術集会において公益社団法人
在宅医療女性勇美記念財団の助成を受けた研究報告を行った。
第40回日本臨床栄養協会総会、第41回日本臨床栄養学会総会（名古屋）単

2018年10月

在宅医療における栄養の問題、地域包括ケアシステムの観点からをテーマとしたワークショップで在宅や地域における食支援や栄養管理の課題について述べた.

4.シンポジスト 地域
単
包括ケアシステム構
築に向けた取り組み
強化と栄養士の役割
5.シンポジスト 配食
単サービス利用者の栄
養ケアプロセスと課
題～管理栄養士の立場
より～
6.シンポジスト 地域
単における栄養士同士の歩み寄り

2018年7月

第39回日本臨床栄養協会総会、第40回日本臨床栄養学会総会シンポジウム（東京）
第6回日本在宅栄養管理学会学術集会
シンポジウム（名古屋）
第64回日本栄養改善学会学術集会シンポジウム（徳島）

2017年7月

第7回日本在宅栄養管理学会学術集会
シンポジウム（東京）「栄養士間の連携～食をつなぎ、紡ぐために～」というテーマのシンポジウムにて地域や在宅の現状と課題について述べた．

共2023年9月
17日

医療・介護・市民
全国ネットワーク
全国大会

特別養護老人ホームに入所した嚥下障害のある症例に対する、多職種による介入により食形態アップ、栄養改善につなげた症例の報告である。

共2023年6月
16日

第65回日本老年医学会学術集会

骨折患者において再入院の要因について探索的検討を行った。
方法は、大腿骨頸部骨折、大腿骨転子部骨折の術後に入院した65歳
以上の高齢の患者のうち、除外基準を除く132例を対象とし、対象者を退院から2年以内に再入院した患者（再入院あり群）と再入院していない患者（再入院なし群）に分類し、入院中の食事摂取量、ＡＤＬ（運動ＦＩＭ）、身体計測値、体組成の違いについて検討した結
果である。

単

2022年8月
19日～22

第８階アジア栄養士会議、公益社団
法人日本栄養士会

One hundred and fifty elderly subjects in the community whobegan using the guideline-based meal delivery service were
included in the study.Nutritional status and its association
with health-related quality of life were evaluated. Of thetotal subjects, approximately 70% were in the at-risk andその他
１．学会ゲストスピーカー
1.人生最期まで食事を楽しむレシピ集を用いた結果より2.シンポジスト 生活を支える在宅栄養管理の現状と役割～地域における健康リテ
ラシー向上への取り組みの必要性～3.シンポジスト 在宅における食と栄養管理の実際

２．学会発表1.食べる意欲を生かした取り組み～摂食・
嚥下障害・低栄養の症例より～
2.高齢女性の骨折による再入院要因 回復期リハビリテーショ
ン入院料１における探索的検討

3.The 8th AsianCongress ofDietetics

2017年10月

概要

地域包括ケア・在宅医療における食・栄養課題のシンポジウムにて地域の食や栄養についての取り組みと現状の課題について述べた.

5

在宅や地域における栄養士・管理栄養士の取り組みについてと今後の展望について述べた.

配食サービスガイドラインと配食サービス事業所としての取り組み
および地域高齢者の食支援と栄養管理における実践と課題について述べた.

著書、学術論文等の名称

単著・
発行又は
共著書別 発表の年月

研究業績等に関する事項
発行所、発表雑誌等
又は学会等の名称

概要

２．学会発表low-nutrition groups. The QOL of the at-risk or
undernourished group was low. At the time of starting thefood distribution service, the nutritional status was
already poor. It is advisable to start meal delivery
services in the preventive phase, before the nutritional
status becomes worse.
在宅で療養する嚥下障害のある高齢患者に対し、在宅訪問栄養食事指導による食事や栄養面での介入を行った症例報告である。とくに高齢世帯へのアプローチは、地域のコミュニティや多職種との連携が在宅療養生活の継続に繋がっていると述べた。
馬場正美,井上啓子,若山雅博,岡田温配食サービスを自宅で10年間継続していた地域高齢者の食事摂取栄養素等量についてまとめた．10年間配食サービスを継続していた高齢者は10年前の調査時点での栄養状態は良好であったことを述べた.
回復期リハビリテーション病棟の患者を対象としてコラーゲンペプ
チド入りの栄養捕食品を摂取させ、骨格筋量への影響を評価した研究報告である．

4.摂食・嚥下障害のある療養者への在宅訪
問栄養食事指導共2022年7月
17日～18日

一般社団法人 日
本在宅栄養管理学会

5.配食サービスを10年間継続していた地域
高齢者の栄養素等摂取量の関連

共2021年6月

第10回栄養改善学会東海支部会学術総会

6.コラーゲンペプチド
入り栄養補助測品が高齢者の骨格筋量に及ぼす影響～回復期
リハビリテーション
病棟患者への介入研
究～7.在宅退院患者の骨格筋量の変化に関連する食事要因と低栄養に対する啓発および教育活動
8.在宅に向けた食と栄養教育の必要性 回復期リハ病棟入院患者と地域高齢者の体組成，食品摂取頻度等の比較より9.介護力の少ない認知症高齢糖尿利用者への訪問栄養食事指導
訪問開始から1年6ヵ月後の訪問を通して10.後期高齢者の身体活
動量と栄養状態 自立支援高齢者と要支援高齢者の比較
11.配食サービスを継続利用した高齢者の栄養状態平成22から26
年度までの5年間の追跡調査より
12.在宅高齢者の配食サービス利用による効果～利用開始前と1年後の評価～13.胃切除後の後遺症により低栄養状態となった療養者への訪問栄養食事指導14.新規に配食サービス
を新規に利用する在宅高齢者の栄養状態

単2020年10月

第22回骨粗鬆症学会

共2020年6月

第2回日本在宅医療連合学会大会

馬場正美,伊藤友里,平良梢
入院から退院までに運動と栄養介入により骨格筋量が改善した患者のエネルギーとたんぱく質摂取量を比較した報告である.

共2019年7月

第7回日本在宅栄養管理学会

馬場正美,伊井恵.
退院する患者の体組成と21例の地域高齢者の体組成を比較し，食事摂取頻度などの違いがあるかどうかについて検討を行った．

共2017年7月

第5回日本在宅栄養管理学会

認知症,糖尿病のコントロールが不良の高齢患者のケースに対して行った訪問による食事や栄養介入についての経過を報告した．

共2016年6月

第4回日本在宅栄養管理学会

共2015年10月

第37回日本臨床栄養学会総会・第36回日本臨床栄養協会（東京）田島久美子,馬場正美,井上啓子,田中杏枝,中島和美
概要;在宅で生活する後期高齢者のうち，自立群と支援群について，
身体活動量と栄養状態を比較した.自立群は,血清アルブミン値が有意に高く,支援群は血糖,インスリン値が高くなっていた．
馬場正美,井上啓子,澤村加奈子
概要;配食サービスを継続利用した高齢者の栄養状態 平成22から平
成26年度までの5年間の追跡調査結果と地域の支援としての配食サー
ビスの意義について報告した．

共2015年9月

第62回日本栄養改善学会（福岡）共2015年6月

第3回日本在宅栄養管理学会

馬場正美,井上啓子,澤村加奈子
概要;配食サービスを利用開始から1年間継続利用した者の栄養状態
や食事摂取量について調査し,配食サービスの利用効果について述べている．
胃全摘出後のダンピング症候群により，低使用状態となった症例に対する食支援などの介入についてまとめた内容を報告した．

共2014年10月

第36回日本臨床栄養学会総会・第35回日本臨床栄養協

井上啓子,馬場正美,澤村加奈子
概要;配食サービスを新規に開始した地域高齢者の1か月後の食事摂取状況や栄養状態などを検討し,配食サービスを含めた食事摂取は高6

著書、学術論文等の名称

単著・
発行又は
共著書別 発表の年月

研究業績等に関する事項
発行所、発表雑誌等
又は学会等の名称

概要

２．学会発表会総会
第61回日本栄養改善学会学術集会

齢者の栄養管理に有効であるとまとめている．
馬場正美,井上啓子
概要;配食サービスを利用を始めてから4年間の栄養状態、食事摂取状況等を評価した研究発表である。4年間の継続者は,摂取栄養素等
量や栄養状態が配食サービス開始当初から維持していた.栄配食サー
ビスの利用は,地域高齢者の栄養状態を維持するためのの１つの要因となっていると述べている.
馬場正美,井上啓子,小西万里子,小塚恭子,植村愛子,尾上聖良,山田
千里,澤村香菜子,鷹屋瑞希,江口佳奈江
概要;配食サービスを利用開始した65例を対象として,1か月後の食事摂取状況,栄養状態等を評価した研究発表である.配食サービスを利用することに酔って,ビタミンなどの摂取量が増加した配食サービスの開始は摂取量増加につながり,地域高齢者の食支援として有益であると述べている．
馬場正美,井上啓子
概要;配食サービスを3年継続している高齢者の栄養状態を1年目から3年目までの栄養状態、食事摂取量等を評価した研究発表である．配食サービスを利用していた高齢者は,栄養状態,食事摂取量ともに維持していたことから,継続的に配食サービスを利用することは意義があると述べている．
馬場正美,井上啓子,百木万里子,小塚恭子,尾上聖良,澤村香菜子
概要;配食サービスを利用している205例の在宅高齢者を対象とし,栄養状態,食事摂取状況,介護サービスなどの調査を行い,配食サービスの意義について述べている．
井上啓子,馬場正美,百木万里子,小塚恭子,尾上聖良,澤村香菜子,加藤昌彦
概要;回復期リハビリテーション病棟入院患者の低栄養高齢者を対象として,２種類の栄養補助食摂取させ,栄養改善効果を検討した研究結果について述べている．
井上啓子,馬場正美,児玉いずみ
概要:透析導入患者と長期透析患者の教育と摂取栄養量の比較を行な
い,長期の透析が可能になる要因について報告した.長期透析患者は摂取栄養量が多い結果であったことを述べている．
馬場正美,井上啓子,児玉いずみ,中山富美子
概要;リン交換表を用いた食事講習会を行い,その実践についてと効果について述べている．

15.配食サービスを4年間継続利用している高齢者の栄養状態

共2014年8月

16.新規に配食サービスを利用した高齢者の開始時と1か月後の栄養状態の比較

共2013年10月

第35回日本臨床栄養学会総会・第34回日本臨床栄養協会総会

17.配食サービスを3年間継続利用している高齢者の栄養状態

共2013年9月

第59回日本栄養改善学会学術集会

18.配食サービスを利用している在宅高齢者の栄養状態

共2012年10月

19.栄養補助食品の低栄
養高齢患者への栄養改善効果に関する検討

共2012年10月

第34回日本臨床栄養学会総会・第33回日本臨床栄養協会総会
第34回日本臨床栄養学会総会・第33回日本臨床栄養協会総会

20.透析導入患者と長期透析患者の教育と摂取栄養量の比較共1997年11月

第41回日本透析療法学会（現：日本
透析医学会）

21.リン交換表による指導Ⅱリン交換表による食事講習会の実際とその効果
22.リン交換表による食事指導Ⅰ血液透析患
者の食事療法に対する意識と血清Pi値
23.血液透析患者の塩分管理における超低塩
醤油の有用性について
24.無機質の計算値と実測値の違い及び調理後の重量変化について25.Protein Catabolic
Rateと食事調査による摂取蛋白質量の比較26.視力障害の自立に向けた栄養教育のあり方について
27.貧血患者の摂取栄養量の評価EPO投与前と投与後の摂取栄養量共1995年6月

第39回日本透析療法学会（現：日本
透析医学会）

共1995年6月

第39回日本透析療法学会（現：日本
透析医学会）

共1994年10月

第38回日本透析療法学会（現：日本
透析医学会）

井上啓子,馬場正美,児玉いずみ
概要:たんぱく質3gを1単位としたリン交換表を作成し，リン交換表を用いた食事指導により,食事療法に対する意識と血清Pi値に差があるかどうかについて検討した結果について述べている.
児玉いずみ,井上啓子,馬場正美,中山富美子
概要;血液透析患者の塩分管理が重要であるが，超低塩醤油を利用した患者の食事管理の有用性について述べている．

共1994年10月

共1993年11月

第38回日本透析療法学会（現：日本透析医学会）
第37回日本透析療法学会（現：日本
透析医学会）

井上啓子,児玉いずみ,馬場正美,中山富美子
概要;透析食の献立による無機質の計算値と調理後の実測値の違いと調理後の重量変化についての測定結果と,栄養指導の活用方法について述べている.
井上啓子,馬場正美,児玉いずみ,中山富美子
概要;Protein Catabolic Rateと食事調査による摂取蛋白質量の比較を行なった結果について述べている.

共1992年11月

共1992年11月

第36回日本透析療法学会（現：日本
透析医学会）
第36回日本透析療法学会（現：日本
透析医学会）

馬場正美,井上啓子,児玉いずみ,中山富美子,武田英子
概要;視力障害の透析患者に対し,調理実習を伴なう栄養指導を実施
し自立に向けた栄養教育のあり方について述べている.
井上啓子,馬場正美,児玉いずみ,中山富美子,武田英子
概要;貧血患者の摂取栄養量の評価について、EPO投与前と投与後の摂取栄養量について述べている.

7

著書、学術論文等の名称

単著・
発行又は
共著書別 発表の年月

研究業績等に関する事項
発行所、発表雑誌等
又は学会等の名称

概要

２．学会発表の比較
３．総説
４．芸術（建築模型等含む）・スポーツ分野の業績
５．報告発表・翻訳・編集・座談会・討論・発表等
1.豊橋みなとライオン
単
2024年3月
ズクラブ 総会講演
28日
講師
2.2023年度公益社団法
単2023年11月
人福島県栄養士会生
20日
涯教育研修会講師
3.講演 公益社団法人
単
2023年2月
愛知県医師会令和４12日
年度摂食・嚥下機能支援に関する研修会

豊橋みなとライオンズクラブ

演題名 健康食・栄養学とウェルビーイング健康的な食事とは？正
しい食習慣とは？としたテーマで会員に向けた講演を行った。

2023年度公益社団
法人福島県栄養士
会生涯教育研修会
愛知県医師会主催の研修会講師として、在宅医療従事者向けの研修会を行った。題名「コロナに負けない持
続可能な摂食・嚥
下機能支援」
アセスメントの力を身につけよう！！症例のさま
ざまな情報（ICFも考慮）から適切なアセスメントを行
い、具体的なアプ
ローチ方法を学ぶ
質の高いLIFE（科学的介護情報システム）報告を学ぶ

科学的介護推進 LIFEの運用にあたり、症例を読み解くグループ
ワークを伴った講演を行った。

4.講演 2022年度福祉部会スキルアップ研
修 京都府栄養士会

2023年2月5日

5.講演 2022年度公益社団法人福島県栄養士会生涯教育研修会

2022年11月
12日

6.講演 愛知淑徳大学
管理栄養士概論
7.講演 摂食・嚥下研修会
8.講師 摂食・嚥下研修会

2022年5月
14日
2022年2月
13日
2021年12月
18日

愛知淑徳大学 健
康科学部（公社）愛知県医師会 主催公社）愛知県医師会 主催

9.講師 LIFE（科学的介護情報システム）の活用方法について
学ぶ研修会
10.講師 歯科医師向け講演会

2021年8月
23日～計３
回実施（公社）日本栄養士会 生涯学習研修会

2021年5月13日

名古屋市名東区歯科医師会 主催

単

2021年3月
11日

第6回 東海Geriatric
Nutrition 研究会

共2021年3月1日（公社）愛知県栄
養士研究大会2021

11.研究発表 回復期リ
ハ病棟（入院料１）において食べる支援と動くことがもたらす効果と課題12.研究発表 自粛のな
かでの在宅支援 カ
フェ、ケア会議参加、在宅患者訪問栄養食事指導（居宅療養管理指導）の継続

在宅医療を導入・継続するうえでの「食べる」を支えるために「治療」から「食べる機能を保持する医療」が求められている。「食べる」機能を維持するためには、入院や入所時、在宅療養時など切れ
目のないえんかつな支援態勢が求められている。そのため、在宅医療従事者向けの咀嚼機能・摂食嚥下までの口腔機能に合わせた食支
援や栄養支援を含めた内容を盛り込み、在宅医療従事者を対象に講演を行った。
高齢者分野に関わる管理栄養士には栄養ケア・マネジメントのスキ
ル向上が求められる。症例を用いて、様々な情報（ICFも考慮）から適切なアセスメントを行い、具体的なアプローチ方法を学び、個別に応じた栄養ケア・マネジメントが実施できることを目指した研修会の講師として講演を行った。

社会情勢の変化、根拠となる法律、社会保障制度の成り立ち等を学
び、福祉の基本理念、福祉行政における福祉施設の役割を理解できる。施設の目的、役割、業務内容を再確認し、制度等のこれからの動向を踏まえた業務の見直しができる。福祉施設に勤務する職員として、広い視野を培うことで業務に反映することができる。これらの３つを目標とした研修会の講師として講演を行った。
管理栄養士過程の１年生に対し、管理栄養士・栄養士としての実務
内容のついて症例や実践的な例を示しながら講演を行った。
「摂食・嚥下機能支援に関する研修会」について医師,栄養士,看護師,言語聴覚士などに向けた講演を行った．
医師・歯科医師・看護師・ケアマネジャー・栄養士等を対象とし,摂食・嚥下症例へのアプローチとして実践に役立つ介入方法について述べた.
LIFEの活用方法について学ぶ研修会【実践講座（ライブ研修）】根拠に基づいた栄養関連項目を活用した研修会を20213年8月23日,
2021年9月10日,2022年2月23日に講師として講演を行った.
「健康と栄養の話 どのくらい？いつ・どのような食事をすべき？」について基礎的な栄養の知識について歯科医師へ講演を行った．
高齢者における運動療法と栄養療法の実践と回復期リハ病棟の栄養介入についての効果と課題についての現状とこれまでの研究内容についての報告を行った.

地域高齢者を対象とした認知症カフェや介護予防教室、訪問栄養食
事指導についての取り組みとコロナ渦における課題についてまとめた内容について研究報告を行った.

8

著書、学術論文等の名称

単著・
発行又は
共著書別 発表の年月

５．報告発表・翻訳・編集・座談会・討論・発表等
13.講師 地域・在宅の2020年9月1
多職種向け講演会
日
14.講師 薬剤師向け講
2020年2月6演会
日

研究業績等に関する事項
発行所、発表雑誌等
又は学会等の名称
東海市医師会主催

概要

オンデマンド配信にて、在宅や地域における管理栄養士の介入の現状と具体的な介入方法について述べた.
「在宅における地域高齢者の食支援と市販のそうざいを利用した疾患別の食事管理」について薬剤師向けに講演を行った．

豊田加茂薬剤師会
および持田製薬株
式会社 主催（公社）静岡県栄
養士会 主催

15.講師
演会

栄養士向け講2020年2月1
日

16.講師
演会

多職種向け講2020年1月（公社）愛知県医師会

17.講師 栄養士向け講
演会
18.講師 栄養士および多職種向け講演会
19.講師 栄養士向け講
演会
20.講師 栄養士向け講
演会
21.講師 医師向け講演会

2019年11月
3日
2019年9月
28日
2019年8月
31日
2019年7月7日
2019年5月
30日（公社）大阪府栄
養士会公社）愛知県栄養士会 主催（公社）愛知県栄養士会 主催（公社）福岡県栄
養士会 主催（一社）名古屋市
東区医師会 主催

22.講師

専門職研修会

2019年5月18日

愛知県認知症疾患
医療センター主催「認知症と栄養管理」について医師,栄養士,看護師などの多職種に向けて講演を行った.

23.講演
演会

栄養士向け講2019年5月
14日（公社）岐阜県栄
養士会 主催2019年2月
21日

回復期リハビリテーション病棟協会第33回研究大会

地域ケア会議についてと地域での食や栄養の支援について、とくに地域ケア会議における栄養士の役割について栄養士向けに講演を行った．
回復期入院患者と地域高齢者の体組成を計測し、比較検討した内容の報告を行った.入院患者は,骨折や脳卒中の発症により骨格筋量の減少が著しいことから入院期間中のリハビリや栄養介入の重要性について研究発表を行った．

2019年1月
27日（NPO法人）八事整
形医療連携会主催

第44回八事整形医療連携会主催の市民公開講座にて講師として講演を行った．高齢者の肥満とやせの問題と食生活における注意点など
を市民向けに講演を行った．

2012年11月
6日～8日

第24回全国介護老人保健施設 沖縄大会

2006年11月8日～10日

第17回全国介護老人保健施設大会（熊本大会）

回復期リハビリテーション病棟の高齢患者に対し,栄養補助食品を用いた介入研究を行った結果,BCAA，MCT,ビタミンB群を強化した栄養補助食品を摂取することにより栄養改善効果がより高い結果えあったことを述べた．
「新たな包括的地域ケアをめざして」というテーマで栄養士の立場
よりシンポジストとして講演を行った．老健施設においては地域包括ケアシステムの位置づけとしても地域支援が重要であることを述べた.

24.研究発表 回復期リハ病棟入院患者の体組成成分と栄養評価
入院患者と地域高齢者の比較より25.講師 市民公開講座「高齢者のやせと肥満 食生活でロコモ
予防 運動と栄養の関連について」26.研究発表 栄養補助
食品を用いた高齢低栄養患者への栄養介
入研究27.シンポジスト 老健
施設における食事
サービスのあり方
栄養ケア・マネジメ
ントの面から
６．研究費の取得状況
1.令和６年度厚生労働
科学研究費補助金（地域医療基盤開発
推進研究事業）
2.共同研究 助成

共3.平成30年度公益財団法人
勇美記念財団
在宅医療助成共共2024年4月1日～現在

共

2023年4月1日～現在

共2018年3月「健康長寿と地域高齢者の栄養の課題」について栄養士に向けた研修会にて講演を行った．とくに地域ケア会議への栄養士・管理栄養士の介入や在宅地域におけるニーズについて述べた.
「摂食・嚥下機能支援に関する研修会」視点をかえると見えてくる
摂食嚥下障害の実際」について医師をはじめ、栄養士、看護師、言語聴覚士などに向けた研修会で講演を行った．
「地域栄養ケア会議から在宅訪問に繋げる仕組み」「在宅訪問の実際と症例報告」について講演を行った．
地域における連携の課題について生涯学習の講師を行った．
「在宅の栄養管理」について栄養士に向けた講演を行った．
「ICFの基づいた栄養管理の進め方 栄養管理プロセスと栄養介入」
について栄養士向けに講演を行った．
「市販の総菜を活用した疾患別の食事管理」について在宅の医師向けに講演を行った．

医療機関から在宅へ円滑に移行するため適切な栄養管理に関する実態把握及び体制整備へ向けた課題探索のための研究、研究協力者

ハウス食品グループ株式会社および弘前大学の共同研
究
公益財団法人
勇美記念財団

9

平成29年度前期 公益財団法人勇美記念財団より在宅医療助成を受け,「人生の最期の在宅看取りにおける食べることの意義」について
市民公開講座の開催について在宅医療における助成を受け,平成30年

著書、学術論文等の名称

単著・
発行又は
共著書別 発表の年月

研究業績等に関する事項
発行所、発表雑誌等
又は学会等の名称

概要

６．研究費の取得状況
3月31日に市民公開講座を実施し,参加者等へ評価を実施した．
学会及び社会における活動等
年月日
1.2024年4月9日朝刊
2.2023年9月3日
3.2023年7月16日～2023年7月17日
4.2023年4月1日～現在
5.2023年4月1日～2024年12月31日
6.2022年10月1日～現在
7.2022年10月1日～現在
8.2022年4月1日～現在
9.2022年4月1日～2023年7月31日
10.2022年2月1日～2023年12月31日
11.2021年4月～現在
12.2020年4月1日～2022年3月31日
13.2020年4月～現在
14.2019年4月1日～2022年7月31日
15.2019年4月～現在
16.2018年4月1日～2022年3月31日
17.2018年4月1日～2022年3月31日
18.2018年4月1日～2022年3月31日
19.2017年6月～2020年1月
20.2017年4月1日～2018年6月30日
21.2017年3月1日～2018年7月31日
22.2016年4月1日～現在
23.2016年4月1日～現在
24.2016年4月1日～2022年3月31日
25.2016年4月1日～2022年3月31日
26.2016年1月～2016年3月
27.2015年4月～現在
28.2014年11月4日朝刊
29.2013年4月～現在
30.2012年4月1日～現在
31.2012年4月1日～現在
32.2003年5月～2019年5月

事項
東愛知新聞掲載 食・栄養学とウェルビーイング 健康的な食事とは？
第69回 日本栄養改善学会学術集会 一般演題座長
第10回 日本在宅栄養管理学会学術集会 シンポジウムおよびオンデマンド発表座長
武庫川女子大学 栄養科学研究所 研究員
第11回 日本在宅栄養管理学会学術集会 大会長（2024.7.13.14開催）
武庫川女子大学 栄養科学研究所主催 ふれあい給食会支援一社）日本給食経営管理学会 会員
一社）日本在宅医療連合学会 東海・北陸ブロック世話人
日本在宅栄養管理学会 第10回学術集会実行委員
第69回 日本栄養改善学会実行委員 （2023.9.1～2023.9.3開催）
特定非営利法人 日本栄養改善学会 会員
愛知県在宅医療推進協議会推進委員
一社）日本骨粗鬆症学会 会員
NPO法人 八事整形連携会 世話人
一社）日本老年医学会 会員
一社）愛知県老人保健施設協会 広報委員および研修委員
公社）愛知県栄養士会 理事
一社）名古屋市医師会 東区在宅医療推進委員
地域住民サロン 認知症カフェ（にっこりカフェ）支援
第6回 日本在宅栄養管理学会学術集会 実行委員長（2018.6.9～10）
第6回 一社）日本在宅栄養管理学会学術大会実行委員長
一社）日本在宅栄養管理学会 東海・北陸ブロック長
一社）日本在宅栄養管理学会 理事・評議員
一社）愛知県老人保健施設協会 栄養士部会長
公社）愛知県栄養士会 在宅医療・介護委員会委員長
メディア出演 ラジオ放送にて健康ライブラリーに出演 朝6時15分～LIVE地域包括支援センターや地域住民への食育活動
中日新聞掲載 在宅療養「食」から支援
一社）日本臨床栄養学会 会員
一社）日本栄養士会JDAーDAT（災害支援）リーダー
一社）日本口腔ケア学会 評議員
地域の健康教育・イベント活動
善常会健康フェスタ実行委員長

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