モダンメディア
50巻９号
2004〔ウイスキー・ラベル物語〕 219
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第50巻 9号
2004年〔ウイスキー・ラベル物語15〕●ウイスキー・ラベル物語−15

植民地で再生されたアメリカン･ウイスキー⑸̶ケンタッキーを支えるバーボンとサラブレッド̶

かわい

河 合

Tadashi KAWAI

ただし忠1945 年終戦までの５年間，産業用アルコール以外はバーボンの生産はすべて中止された。
しかし，老舗禁酒法時代の後に乱立した蒸留所の蒸留所は長期熟成中のバーボンを軍隊へ供給し続第一次世界大戦へ参戦し，戦時中法案として連邦けたが，多くの蒸留所は業界から姿を消していった。

議会を通過した禁酒法は，その１年後の 1920 年１月 17 日に施行されて，禁酒法時代に突入した。ア

第二次世界大戦後に再度バーボン復活

イルランドやスコットランドからの正規の輸入はほぼ完全に停止されて，アイリッシュ・ウイスキーは戦後の経済復興に伴い，バーボン生産は再び活性壊滅的打撃を受け，その後遂に再興することはでき化して世界中にその販売市場を広げ，もちろん，戦ずに今日の衰退を招いた。前述のように，闇ルート後の日本への供給も爆発的に増えていった。しかでカナディアン・ウイスキーが輸入され，品質の悪し，酒類の多様化，スコッチ，カナディアン，ジャい偽のアイリッシュがアメリカ市場に出回った。米パニーズなどとの競争も激化し，1960 年代に入り国内でも，薬用酒としてウイスキー造りを連邦政府

バーボンの需要は減り，大手メーカーは生産過剰状から許された７つの蒸留所が細々と蒸留を続けた態に陥った。多くの弱小メーカーが企業買収，経営が，他の多くのウイスキー蒸留所は閉鎖を余儀なく

統合など厳しい競争に曝されたが，老舗の有名ブラされた。しかし，老舗の蒸留所の所有者は密かに先ンドはその独特の生産技術を含めて大手企業へと移祖から受け継いだ貴重なイースト菌株を宝物としてり，いわゆる「チェーン・ラベル」が盛んになっ保存し，1933 年に禁酒法が廃止される数年前から，た。もちろん，劇的な経済成長を遂げたわが国の大その動向を察知してウイスキー造りの準備に怠りは企業からの資本参加も加わって，世界のウイスキーなかったはずである。

生産は大きく様変わりし，ストレートからブレン

1933 年，禁酒法の廃止とともにウイスキー造りデッドへと急速に展開していった。すなわち，禁酒が解禁されると，I.W. ハーパー社のバーンハイム蒸法時代に大量に出回ったカナディアンのソフトな香留 所（The Bernheim distillery） が 再 登 録 第 １ 号

味に慣れた米国市民は，その後複数のストレートを（DSP-KY-001）として認可された。ちなみに，政府ブレンドすることで，ソフトでまろやかな香味を好から正式に認可された蒸留所には順次，登録番号むようになったことも一因と考えられている。

DSP-KY-000 が 与 え ら れ て い る（DSP： Distilled

一方，世界の経済が上向きの中で，ウイスキー生

Spirits Producer, KY： Kentucky）。その他にも老舗産が絶対量としては増加していったが，生産過剰気や新規の蒸留所が入り乱れて再登録を受け，アメリ味の危機から脱しようと，小数生産の高級品への志カンの生産が活発化した。しかし，10 年足らずし向が高まりつつあった市場を背景にシングル・モルてアメリカン業界にとって，再び存亡の危機が訪れト・スコッチへの郷愁もファンの間で根強く浸透した。すなわち，1941 年，第二次世界大戦に突入し，ていった。バーボンについても，４〜６年間の熟成

国際臨床病理センター（ICP センター）所長・自治医科大学名誉教授〠 154-0003 東京都世田谷区野沢 2-7-12 野沢ハイム 202 号（ 17 ）

Internatinal Clinical Pathology Center (ICP Center)(Nozawa Heim, Suite 202, 2-7-12, Nozawa, Setagaya-ku,Tokyo)

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モダンメディア 第50巻 9号 2004年〔ウイスキー・ラベル物語15〕が常識であったが，生産過剰から長期熟成を余儀なあっても異なるグループに分類されている場合が少くされた老舗の蒸留所からさまざまなプレミアムがなくない。人によって香味の感じ方が異なるという市場に供給され始めた。これによって，長期熟成のことは当然であろう。しょせん，バーボンの香味と香味が見直され，しかも高級感を誘う洒落たデいっても絶対的な基準はなく，蒸留所の製品自体がザインのボトルやデキャンター・ボトル，個性的な時代とともに変わったこともあるが，それぞれの人パッケージ，飲み頃の旬を取り入れた多種多様なプの好みによって楽しめばよいということであろう。

レミアム・ウイスキーが市販されるようになり，一般的には，スコッチとりわけモルト・ストレー

1990 年代には再びバーボンに対する関心が高まっ

トは長い年月熟成させているので，ストレートのまた（写真１，２）。

までまず味わい，次に水と混ぜて閉じ込められている香味を引き出してから口咽頭全体で香味を楽しむことになる。しかし，バーボンは，最近のプレミアバーボンのもつさまざまな香味ムを除けば，一般的に熟成期間が４〜６年と短いの本シリーズの第１回でお断りしたように，筆者はで，そのままでやや強烈な香りを嗅ぎ，口でまろやウイスキーのテスティングを趣味としているわけでかさと甘味を味わうことになるが，その香味にはさはないので，ウイスキーの香味については自信どこ

まざまな製造工程での違いが微妙に影響する。まずろか全く分からない。そうはいっても，スコッチと原料のトウモロコシ・ライ麦・モルトの比率が重要

バーボンの違いくらいは分かるし，バーボンの銘柄で，トウモロコシの比率が多くなるとライトになによってもさまざまな香味があることは経験していり，ライ麦の比率が多くなるとフル・ボディーとなるが，具体的にはとても判別することはできないのる。さらに，蒸留時のアルコール度が高くなれば原で，いろいろな日米の文献を参考に一般的なことを料の風味が弱まり，低くすればそれだけ原料の風味まとめてみよう。

が残されることになる。アルコール度を高くするとバーボンの香味は，大きくライトボディー（light-それだけ多量の商品を生産できるので，コストダウbodied），ミディアムボディー（medium-bodied），

ンにつながるが，香味に特徴がなくなるというわけとフル・ボディー（full-bodied）の３群に分類されである。もちろん，熟成する樽の焦がし方も重要でている。しかし，アメリカと日本の文献をいろいろある。バーボンはアメリカンオークの新樽を使うよ読み漁っていて気がついたのだが，同じブランドでうに定められているので，それだけバニラの香りと甘さが強くなるし，内面の焦がし方が強いとそれだけ

焦げ臭い

バーボンの特徴が強調されることになる。いずれにしても，愛飲家自身の鼻，舌，さら

写真１

ワイルド・ターキー

レア・ブリード

Austin Nichols Distilling Co. が所有する Wild Turkey 蒸留所はケンタッキー州のローレンスバーグにあり，赤い七面鳥の図柄を印したボトルで知られている。ここに示す Rare Breed は，熟成がピークに達した樽から厳選して製品化された樽出し原酒で，それぞれの樽によってアルコール度が多少異なるので，Barrel Proofと書かれており，ボトルの形にも特徴がある。この他にも，いろいろな蒸留会社から，独自に工夫した形やデザインのボトルでプレミアム銘柄が売り出されており，通常は普及品よりも高価である。

写真２

デキャンター・ボトルの一例

1963 年に OLD TAYLOR から売り出されたデキャンターを兼ねたボトルである。この他にも，いろいろな会社からさまざまなデザインのデキャンターが売り出されている。

（ 18 ）

モダンメディア 第50巻 9号 2004年〔ウイスキー・ラベル物語15〕 221に喉元で好きな香味を楽しむことが最良であることいのではないだろうか。インターネット情報の入門は言うまでもない。と し て， 米 国 の http://www.straightbourbon.com/
があるし，多くの蒸留所・会社が独自にホームページをもっている。日本では，日本バーボンウイス

100種類を超える多種多様なケンタッキー・バーボン

キー普及協会があり，神奈川支部長の酒井達明氏がバーボンのうちでも，ケンタッキー州で蒸留され提供する http://www.bourbon-whiskey.com/ が参考たもののみがケンタッキー・ストレート・バーボになるし，いくつかの輸入業者が独自のホームペーン・ウイスキーと明記することができる。そのケンジをもっている。

タッキー・バーボンは，以前にも述べたように，蒸筆者がウイスキーに興味をもつ原点となった英語

留所はケンタッキー州の北部地域に集中していて，のスペルの違いについて，ほとんどのアメリカンは現在のバーボン郡では製造されていないばかりか，whiskey であるが，例外的に whisky と書かれてい皮肉にもバーボン地区では禁酒を勧める風潮が強いる 銘 柄 は「EARLY TIMES」，「OLD KENTUCKYという（図１）。

TAVERN」，「MAKER S MARK」，「NATHAN筆者が集めることのできた銘柄だけでも 130 種類

STONES」，「OLD FORESTER」である（写真３）。

余に上り，ありとあらゆるブランド名のケンタッ

これらの蒸留所を訪問して直接訊ねる機会がなく，キー・バーボンがある。家内工業的に小規模な蒸留

またインターネットを介してホームページを覗いた所で伝統的な香味のバーボンを製造している会社がかぎりでは，「whisky とスペルする理由」について多いし，大手蒸留会社から原酒を樽のまま仕入れは言及しておらず，筆者のウイスキー行脚は今後もて，それらをさらに独特の技術を駆使して熟成さ止まることはないだろう。

せ，瓶詰している銘柄品も少なくない。さらに，ケンタッキー州で製造された原酒をケンタッキー州以外の土地で熟成，瓶詰している銘柄もある。ただ，バーボンとケンタッキー・ダービー

それぞれに独特の銘柄の由来があり，瓶ラベルのデバーボン生産がケンタッキー州の重要な産業であザインや描かれている図柄はさまざまである。それる が， そ の 他 に サ ラ ブ レ ッ ド 競 走 馬（The Thor-

ぞ れ に 歴 史 が あ っ て 興 味 深 い の だ が， 銘 柄 のoughbred） の 生 産 地 と し て， さ ら に ケ ン タ ッ「チェーン・ラベル」，蒸留所の経営統廃合など複雑

キー・ダービー（The Kentucky Derby）などの競で，現時点では情報収集が未だ不十分で，今回は表記を諦めることとし，現存する主な蒸留所をそれぞ

表１ ケンタッキー州北部に集中する主なバーボン蒸留所

れの地域ごとに列記したのが表１である。ただし，

ルイヴィル地区（Louisville）
・EARLY TIMES 蒸留所
・OLD FORESTER 蒸留所
・BERNHEIM 蒸留所（I.A. Harper 社）
・OLD RIP VANWINKLE 蒸留所
・MCLAIN & KYNE 蒸留所
フランクフォート地区（Frankfort）
・BLANTON 蒸留所
・BUFFALO TRACE（旧 ANCIENT AGE）蒸留所
・OLD GRAND-DAD 蒸留所
・OLD CROW 蒸留所
・OLD TAYLOR 蒸留所
・BOURBON DE LUXE 蒸留所
・L&G（LABROT & GRAHAM）蒸留所
ローレンスバーグ地区（Laurenceburg）
・FOUR ROSES 蒸留所
・WILD TURKEY 蒸留所
バーズタウン・クラモント地区（Bardstown-Clermont）
・JIM BEAM 蒸留所
・MAKER S MARK 蒸留所
・BARTON 蒸留所
オーエンスボロ地区（Owensboro）
・EZRA BROOKS 蒸留所
・YELLOWSTONE 蒸留所

インターネットで容易に検索することができるので，いろいろな銘柄のバーボンを味わうことも楽し

ルイヴィルクラモント

フランクフォート
ローレンスバーグ
バーズタウン

オーエンスボロ ボストン図１レキシントン

ロレット

ケンタッキー州の主なウイスキー生産地

ケンタッキー州の州都はレキシントン（Lexington）であるが， バ ー ボ ン の 生 産 地 は オ ハ イ オ 川 の 港 に 近 い ル イ ヴ ィ ル（Louisville）を中心に，北部に集中している。バーボン・フェス
ティバルが行われるのは，バーズタウン（Bardstown）である。

（ 19 ）

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馬も重要な産業となっている。この 2 つの産業が盛い開拓時代のホームとサラブレッド競走馬が配されんになったのは，必ずしも偶然ではないらしい。ている（写真５）。

ケンタッキー州のシール（写真４）を見ると，英ケンタッキーでバーボン造りが始まった 18 世紀

語で State の他に，Commonwealth も使われている。

後半から，オハイオ川−ミシシッピ川の交通路を英国移民が最初に北米東海岸に定着し，そこから周使ってその販路を広げていったことは，前述したと辺に開拓地を広げて誕生したマサチューセッツ州

おりである。そのとき使った筏や船を，高価なバー（Massachusetts），ペンシルベニア州（Pennsylvania），ボンとともに売り払い，その現金で高級馬を購入

バージニア州（Virginia），そして巨大バージニアかし，それに乗って陸路遥かに帰途に着き，ケンタッら分離したケンタッキー州（Kentucky）の 4 州のみ

キーの開拓地でその馬を売って二重，三重の商取引が Commonwealth を自称している。その由来は，を行ったという。そうして持ち帰った高級馬からサ17 世紀半ば頃イギリスで使われた「人民の共通合ラブレッドが誕生したらしい。定説によると，現在意による政府」と言ったほどの意味をもった言葉での サ ラ ブ レ ッ ド 競 走 馬 の ル ー ツ は 18 世 紀 半 ばあって，いかにも英国からの開拓移民らしい表現で頃，３匹の原産種馬とのこと，現在米国で誕生するある。そしてケンタッキーの州歌は，もちろん，有サラブレッドの子馬約３万 2,000 頭のうち，実に名 な フ ォ ス タ ー（Stephen Collins Foster, 1826 〜

9,400 頭がケンタッキー州で誕生したもので，レキ1864）
が 1853 年に作った「My Old Kentucky Home」

シントン−ファイエット郡が世界有数の取引市場とである。

なっている。多数のサラブレッド子馬が生産される

米国では，1999 年から順次，それぞれの州からことから，必然的に競馬も盛んであり，ケンタッ独特のデザインを有する 25 セント貨幣が発行さ

キー州には 5 つの競馬場があり，年間 330 万人の競れ，畳半畳程度の厚紙の大きな合衆国地図に順次は馬ファンが入場するという。最も有名なレースがケめ込んでいるコレクターも少なくない。ケンタッンタッキー・ダービー（The Kentucky Derby）で，キー州の The Kentucky Quarter は 2001 年に発行さ英国，サーレイ（Surrey）で 1780 年から行われてれ， MY OLD KENTUCKY HOMEいるエプソム・ダービー（The Epsom Derby）にあ

写真３と印され，古写真４ ケンタッキー州のシール

数少ない「whisky」と綴られるバーボン

ほとんどのバーボンは，アイリッシュと同じ「whiskey」のスペルを使っているが，数種類はスコッチと同じ「whisky」のスペルを使っており，ここには２種類を示した。
左は，EARLY TIMES，すなわち開拓時代を意味し，中央の絵柄も開拓時代の質素なホームを記している。リンカーンが大統領に選出された 1860 年，ルイヴィル地区で創業した Early Times 蒸留所で造られる伝統ある人気銘柄である。禁酒法の施行とともに一時閉鎖されたが，その後ブラウン・フォーマン社が買収した。
右は，OLD FORESTER，1870 年，ルイヴィル地区で創業したブラウン・フォーマン社で造られる銘柄である。創業者のブラウンが尊敬していた南軍の N.B. Forester 将軍に因んで命名されたという。

ケンタッキー州の最初のシールは 1792 年に作られたが，1814年の州庁舎の火事で失われ，その後少しずつ異なる複数の類似シールが出回った。ここに示すのは，1962 年に正式に定められたも の で， 外 周 の 上 に ケ ン タ ッ キ ー 州（COMMONWEALTH OFKENTUCKY）と書かれ，下は州花の The Goldenrod を配している。中央の男性 2 名のデザインが新しく定められたもので，左がケンタッキーの辺境開拓者，右がフロックコートを着用した政治家で，両者が抱き合い，協力を誓っている。２人の男性を囲むよ
うに， UNITED WE STAND, DIVIDED WE FALL と印されている が， 初 代 の ケ ン タ ッ キ ー 州 知 事 , Isaac Shelby が 好 ん だ
Liberty Song の一節をもじった言葉であるという。古い巨大バージニア州の西部辺境の開拓地に 1792 年に誕生したケンタッキー州の開拓者精神が見事にデザイン化されている。

（ 20 ）

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タッキー・ダービーに因んだ銘柄のバーボンもいくつかある（写真７）。また，ケンタッキー・ダー
ビーと名のつけられたカクテルもあり，バーボン・ウイスキー２／３とベネディクティン１／３を混合し，レモンピールを添えたもので，レースの興奮を彷彿とさせる酔いを誘うからであろうか。

バーボン・フェスティバルに集まるバーボン・ファン達
写真５

ケンタッキーで開催されるもう 1 つのお祭りに，2001 年に発行されたケンタッキー州の25 セント貨幣

バーズタウン（Bardstown, KY）で毎年開催される

1999 年から始まり，順次 50 州すべてから独自の 25セント貨幣が発行される予定である。米国旅行の時に，さまざまな 25 セント貨幣のあることを確かめるのも楽しみであろう。

ある。このフェスティバルは 1993 年に始まり，毎バーボン・フェスティバル（Bourbon Festival）が年９月の第３週に５日間にわたって開催され，全米や世界の各地からバーボンファンでバーズタウンのやかって，1875 年５月 17 日に第 1 回が行われ，一スポルディング公園周辺が大いに賑わうという。主度も中断することなく今日に至っている。ケンタッな蒸留所の見学，ウイスキー造りの専門家によるセキー州の休日となっている毎年５月の第 1 土曜日，ミナーもあり，バーボンにまつわるさまざまなイベルイヴィル（Louisville）にあるチャーチル・ダウンズントが開催されるが，最終土曜日の夕方にはガラ（Churchill Downs）競馬場で三歳馬が出場する（写真パーティーが，ステファン・フォスター公園内で開６）。アメリカ競馬の三冠レース（ケンタッキー・催され，2,000 人以上の人たちが集まって盛り上がダービー，プリークネス・ステークス，ベルモンるという。残念ながら，筆者はいまだ参加する機会

ト・ステークス）のうち一番手として行われるレーをもっていないが，近い将来一度は参加したいとスで，日本の三冠レース（皐月賞，日本ダービー，願っている。

菊花賞）の皐月賞に当たる。そのレース直前の２週間はさまざまなイベントが企画され，多くの競馬ファンだけではなく，世界中から多くの人たちが集まる一大観光行事となっている。ちなみに，ケン

写真７

ケンタッキー・ダービーに因んだバーボンの銘柄

ケンタッキー・ダービーが行われるルイヴィ
ル地域のチャーチル・ダウンズ競馬場

左は，BELLE OF KENTUCKY と名づけられたストレート・バーボンで，1889 年ケンタッキー・ダービーでの優勝馬を称えて，クラーモント地域にある The Clear Spring Distilling Co. が瓶詰して，売り出したもの。

第１回のケンタッキー・ダービーが行われたのは 1875 年５月
17 日で，現在まで一度も休むことなく毎年５月第１土曜日に開催されている。それ以前の２週間にわたって，さまざまなイベントがルイヴィル地方で行われる大きな祭りとなっている。

右は，Blanton s Gold バーボンで，ケンタッキー・ダービーの競走馬を冠したキャップと特有な形のボトルで知られており，すべて唯一つの樽からのみ瓶詰されたシングル・バレルで，ボトルごとに蔵出し日，樽ナンバー，瓶ナンバーが記されている。

写真６（ 21 ）