生乳100％！

牛乳パックには情報がいっぱい！

牛乳パックには情報 がいっぱい!
牛乳パックには、消費者の購入の目安として正しく商品を選べるようにたくさんの情報が記載されています。
生乳100％使用の牛乳を見分ける「種類別」の表示

ご存知ですか？ 牛乳パックの「切り欠き」
牛乳パックの上部についている「切り欠き」は、視覚障害者の方や高齢者がスーパーなどで牛乳を購入する際に、加工乳や乳飲料と牛乳を区別できるように、パックの開け口の反対側に切り欠いた目印をつけている
バリアフリー事業です。種類別で牛乳以外には、この切り欠き容器は使用できませんので、ご購入の際の目安としてご利用ください。

牛乳の紙パックには、必ず「種類別」という表示が記載されています。生
乳が100％使用されているのは「牛乳」

一括表示欄とは、種類別、商品名、成分率、原材料名、製造者名などの必要事項を一括して、パックの裏面または側面に表示してある「成分調整牛乳」「 低脂肪牛乳」「 無脂

情報欄のことです。

肪牛乳」の4種類です。牛乳は搾った
生乳を熱殺菌しただけの飲料です。

種類別「牛乳」の場合

賞味期限

成分調整牛乳は季節変動のある乳脂

（開封前）
以下
要冷蔵10℃

あけくち肪などを一定に調整したもので、除種類別

脂肪牛乳は乳脂肪を0.5％以上1.5％以下に、無脂肪牛乳は0.5％未満にそれぞれ調整した飲み物です。
「成分無調整」である「牛乳」は乳脂肪分が少ないからといって他の乳製品など

牛乳を加えることはありません。

消費者のニーズに合わせた
生乳100％の牛乳たち

乳
種類別 牛

生乳100％の「牛乳」「成分調整牛乳」

牛乳とは異なる牛乳の仲間「低脂肪牛乳」「無脂肪牛乳」の4種類は、

生乳100％

消費者の多様化するニーズに合わせ「加工乳」や「乳飲料」は、牛乳とは違っています。

賞味期限て作られています。
「加工乳」
「乳飲料」

牛乳

商品名
○○牛乳
無脂乳固形分 8.5％以上
乳脂肪分
3.5％以上
原材料名
生乳100％
殺菌
130℃・2秒以上
内容量1000 ml
生乳が100％
品質保持期限 上部シール部に記載
そのまま。
イラスト
保存の方法
10℃以下で保存してください。
開封後の取扱い 開封後は品質保持期限にかかわらず お早めにお飲みください

去した成分は表示されています。低牛乳の知識一括表示欄で分かる情報との違いを理解し、ご購入ください。

生乳にバターや脱脂粉乳、
クリー

最上
部に
表示

ム濃縮乳などが加わったものが賞味期限

牛乳パックには情報がいっぱい！

加工乳。また、乳製品以外のコー
ヒー抽出液やビタミンなどを添1加したものは乳飲料として区別

生乳100％の牛乳の種類(いずれも原材料名に生乳100％と記載されています)

されています。
賞味期限

賞味期限

あけくち

賞味期限

あけくち

賞味期限

あけくち

あけくち

消費者のニーズは様々ですが、「牛乳」「 加工乳」のように全て生

種類別

牛 乳

生乳100％

種類別 成分調整牛乳

牛 乳
種類別「牛乳」は成分の除去を一切おこなっていません。

生乳100％

成分調整牛乳成分調整牛乳は夏や冬で成分が微妙に異なる乳脂肪を一定の濃度に調整した牛乳
です。

種類別

低脂肪牛乳

生乳100％

低脂肪牛乳
低脂肪牛乳は新鮮な生乳から乳脂肪分を0.5％以上1.5％以下に調整した牛乳で
す。

種類別

無脂肪牛乳

生乳100％

乳や乳製品から作られたものや、無脂肪牛乳

乳以外のものを含む
「乳飲料」
など、

無脂肪牛乳は生乳からほとんどの乳脂肪分を取り除いて0.5％未満にまで調整した牛乳です。

その違いはパックの一括表示欄
等に表示されていますので、ご購入の目安としてご活用ください。

季節でちがう生乳の成分

（％）
8.900

（％）
4.200

資料：
（財）日本乳業技術協会「乳技協資料2002年」

生き物である牛から搾られ

8.850

4.150

る
「生乳」
は季節や日々の状態

8.800

4.100

8.750

4.050

8.700

4.000

あります。
乳脂肪分は一般的

8.650

3.950

に夏が低く、
冬は高くなって

8.600

3.900

います。
このような成分の違8.550などによりその成分に違いがいもそのままにしたものが、種類別「牛乳」に分類されます。

3.850
脂肪分

8.500

1

2

無脂乳固形分（右目盛り）

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12
（月）

月別の乳脂肪分・無脂乳固形分の移り変わり（全国値）

牛乳の殺菌方法の違い
牛乳は熱殺菌処理しただけの飲み物。殺菌方法が違っても成分は変りません。

低温長時間殺菌(LTLT)

超高温殺菌(HTST)

62～65℃の低温で搾りたての風味を残して30分殺菌する方法です。

120～130℃で2～3秒殺菌する方法
で日本ではほとんどこの処理法です。

高温短時間殺菌(HTLT)

超高温滅菌(UHT)

72℃以上で15秒以上殺菌する方法で
欧米では一般的な処理法です。

135～150℃で1～4秒殺菌。LL（ロングライフ）
牛乳に用いられます。

種類別「加工乳」の場合
種類別

牛乳
加工乳

商品名
生産者牧場乳
無脂乳固形分 10.0％以上
乳脂肪分
1.0％以上
原材料名
生乳(50％以上)、脱脂粉乳
生乳100％
殺菌
130℃・2秒以上
内容量1000ml
生乳以外に乳
品質保持期限 上部シール部に記載
保存の方法
10℃以下で保存してください。
製品が入って開封後の取扱い 開封後は品質保持期限にかかいる。
わらず お早めにお飲みください

種類別「乳飲料」の場合
種類別

乳飲料
牛乳

商品名
コーヒー
無脂乳固形分 4.0％以上
乳脂肪分
0.6％以上
原材料名
生乳(50％未満)、乳製品、砂糖・生乳100％
ぶどう糖果糖液等、コーヒー、
ココナッツオイル、食塩、香料、
カラメル色素殺菌
130℃・2秒以上
内容量1000ml
生乳や乳製品
品質保持期限 上部シール部に記載

以外の成分が入っている。

商品名に「牛乳」と表示できるのは生乳100％の牛乳類だけ
生乳100％使用の牛乳類だけが商品名に「○○牛乳」と表示が可能で、加工乳や乳飲料は「○○牛乳」と表示ができません。

加工乳における
商品名の表示禁止例

あけくち｢濃厚牛乳｣｢低脂肪牛乳｣
乳飲料における
商品名の表示禁止例「いちご牛乳」「Ca牛乳」「コーヒー牛乳」

生乳50％以上使用

コーヒー牛乳牛乳

コーヒー牛乳牛乳
牛乳
生乳50％以上使用

公正マークについて
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牛乳の知識
牛乳パックには情報がいっぱい！

2
賞味期限※生乳とは、乳牛から搾られたままのお乳のことで、これを熱殺菌しただけのものが牛乳です。

Knowledge

3.800

一括表示欄中にある「公正」マークは、「飲用乳の表示に関する公正競争規約」に基づいて設置された全国飲用牛乳公正取引協議会の会員が生産した飲用乳であることを示すと同時に、取り決めに従って適正な表示をしていることを認めるものです。

バランスよく栄養素を含む牛乳を毎日の食卓に

バランスよく栄養素をバ
養素
ランスよく栄ランスよく栄養素をランス よく栄養
よく栄養素
く栄養素
く
含む牛乳を毎日の食卓に
含
牛乳
を毎
食卓
含む牛乳を毎日の食含む牛乳を毎日含む牛乳を毎日のむ牛乳を毎日の食卓にむ牛乳を毎日の食
乳を毎日の食卓に
毎日の食卓に牛乳は必須アミノ酸を含む良質なタンパク質をはじめ、糖質、脂質、ビタミン類、カルシウムやリンな
どのミネラルといった、ほとんどの栄養素をバランスよく含んでいる生鮮食品です。
吸収率が高い牛乳のカルシウム

良質なタンパク質

変わり行く食生活と共に、心配される生活習慣病

毎日の食事ごとに栄養素をバランスよく摂るのが理想的ですが、特にちに世界に例を見ないほど大きな変

単品で食べることが多い昼食時の食

牛乳のタンパク質は良質だといわ化をしてきました。現代では家族が習慣などでは、栄養が偏りがちです。

れていますが、その理由は、体内で合別々に食事する孤食や“ばっかり食い”、

このような時は、牛乳を1本添える成できない必須アミノ酸
（9種類）
を質・

不 規 則 な 食 事 や 過 度 の ダ イ エ ッ ト、だけで栄養バランスは見違えるほど

量ともにバランスよく含んでいるか

イ ン ス タ ン ト 食 品 の 摂 り 過 ぎ な ど、

改善されます。
（下記グラフ参照）

らです。

特に日本人に唯一不足していると食事に気を配っている方でも、と喫煙の影響、運動不足などとともにいわれるカルシウムにおいては、20

かくカロリーばかりを気にしがちで乳固形分で一番多い糖質（乳糖）

社会的な問題となり、今や現代人の歳男子の栄養所要量の1／3（1食当たすが、栄養素をバランスよく摂るこり）を十分にカバーできます。

との方がもっと大切です。

筋肉や臓器、歯・骨や皮膚、脳や血

牛乳の糖質は無脂乳固形分の中で死因のトップ3は、がん、心臓病、脳卒

一番多く、ほとんどが乳糖で、哺乳動中などの生活習慣病となっています。

機能などに深く関わっており、さらになり、ホルモンの生産や免疫物質物の乳に特有のものです。乳糖は、体長年の悪い生活習慣により発病すに神経の興奮を抑える効果もあるとなどにも関わっている生命活動に欠

内で乳糖分解酵素によりブドウ糖（グる生活習慣病は、いったん発病するいわれています。

かせないタンパク質。この大切なタ

ルコース）とガラクトースに分解さと治癒するにも相当の時間がかかる

日本人は、摂取不足だといわれてンパク質は、アミノ酸を含んでいまれてから吸収され、腸の働きを整えといわれています。これを予防する

いるカルシウムですが、牛乳に含ますが、からだで合成されない必須アたり、便秘などに効果があります。

ためには「食事に気をつけ、体を適度れるカルシウムは、他の食品に比べミノ酸がバランスよく含まれている

またカルシウムの吸収を助け、鉄に動かし、肥満を避ける」など早いう

吸収率が高く、コップ一杯の牛乳で1ため牛乳は良質なタンパク質源と呼分の吸収を高める働きもあります。

ちから正しい生活習慣を身につけるばれています。

年齢による骨量の変化(ｇ/cm2)

ことが大切です。

機能の維持、皮膚や鼻・喉の粘膜を正※2) ビタミン・・・ビタミンA240IU、
ビタミンB10.08mg、ビタミンB20.30mg

常に保ち、病原菌が体内に入るのを防ぐ働きがあります。

資料：五訂日本食品標準成分表

3といわれており、栄養分の代謝を高174.6g
7.6g
6.6g
9.6g
※1
※2

水 分

めて、成長促進に大切な役割を果た

乳脂肪分

しています。

タンパク質
糖 質
ミネラル
ビタミン

Knowledge

Nutritionと骨粗しょう症の発生を遅らせることができます。

1.0
閉経

0.8

左表のように、人間は10歳位～
20歳位まで、急激に骨が成長し、骨量が最大に達します。またその後の骨量の衰退を遅らせるた

骨
量
（
腰
椎
）

男性
女性

骨粗しょう症
10

20

30

40

50

60

70

80

90 （歳）

ぱく質などを十分に摂取する必要があり、それには牛乳・乳製品が適しています。

(清野佳紀ほか：薬の知識 Vol.143,No10.6 1992)※1) ミネラル・・・カルシウム220g、
リン186mg、鉄分0.04mg、ナトリウム82mg、カリウム300mgに保ち、さらに成長促進や生殖・免疫バランスよく栄養素を含む牛乳を毎日の食卓に

急激な骨減少牛乳200g
牛乳
200g中の栄養成分
中の栄養成分

とB2です。ビタミンAは、視力を正常

栄養の知識

ピーク･ボーン･マス 閉経後数年間の 最大骨量を高める（最大骨量）

骨粗しょう症の予防は成長期の骨量増加と加齢による減少遅延

めには、カルシウム・リン・たん

摂ることができます。

「成長ビタミン」
またビタミンB2は、できます。

食生活のリズムや内容の偏りが、飲酒・管など様々な細胞・組織を作る材料

牛乳に含まれる主なビタミンはA材料となるタンパク質も十分に補給

日本人の食生活は戦後の食糧難のカルシウムは、骨や歯の形成のほ

ビタミン類の働き

また筋肉やいろいろな臓器、歯・骨や皮膚、血管などの細胞・組織を作る

時代から飽食の時代へと短期間のう

か血液の凝固、ホルモンの分泌、免疫日に必要なカルシウムの約3分の1を牛乳を1本添えるだけで、
栄養バランスがぐっと改善

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カレーライス＋牛乳200ml
エネルギー
738kcal
ビタミンC（19％増）
15.3mg（増減なし）
ビタミンB20.48mg（167％増）ビタミンB10.35mg（21％増）

牛乳を添えた場合の栄養バランス比較

チャーハン＋牛乳200ml
エネルギー
954kcal（14％増）

タンパク質
25.3g（30％増）
脂質
11.4g（128％増）
カルシウム
226mg
（778％増）鉄
2.2mg （10％増）
ビタミンA
1040IU（27％増）

中華そば＋牛乳200ml
エネルギー
370kcal
ビタミンC
タンパク質（47％増）
4.5mg
15.0g（63％増）（増減なし）
脂質
ビタミンB28.2g
0.35mg（356％増）（600％増）カルシウム
ビタミンB1224mg
0.13mg（848％増）鉄（86％増）
ビタミンA
2.7mg（8％増）
365IU（152％増）

ビタミンC
4.6mg（増減なし）

タンパク質28.2g（26％増）

ビタミンB20.55mg（120％増）

脂質
31.4g（26％増）

カルシウム
256mg
鉄
（358％増）ビタミンB1 ビタミンA
2.0mg
342IU
0.72mg（11％増）（9％増） （180％増）

円グラフの数値は、20歳男子の総栄養所要量 (エネルギー2,550kcal、タンパク質69g、脂質60g、カルシウ
ム600mg、鉄9.9mg、V.A2000IU、
V.B1 0.99mg、V.B21.5mg、V.C51mg）の1/3を示したものです。円には、一 般 の 単 品 メ ニ ュ ー の 栄 養 価 と、牛乳の栄養価が示されています。
（資料：一橋出版「食品成分表2000」）

きつねうどん＋牛乳200ml
エネルギー
453kcal
ビタミンC（35％増）
2.1mg（増減なし）

タンパク質
16.6g（54％増）
脂質
12.7g（102％増）ビタミンB20.38mg（375％増）ビタミンB10.14mg（75％増）

カルシウム
274mg（271％増）鉄
1.9mg（12％増）

ビタミンA
233IU（1692％増）

主食となる料理の栄養値
牛乳200 mlを添えた場合の栄養値（ ）内は上記の料理に牛乳を添えたときの栄養値の増加率

栄養の知識
バランスよく栄養素を含む牛乳を毎日の食卓に

4

健康の強い味方！牛乳の効能とはたらき

健 康の強い味方！牛乳の効能とはたらき
健康の強い味方！牛乳の効能とはたらき
健康
康の強い味方康の 強い味方！牛乳の効能とはたらき
強 い味
い
味方
方！牛
！牛
牛乳の効
乳の効
乳
の効
効能とはたらき
能とはたらき能とはたらきとはい味方！牛乳の効能とは

3-A-Day「牛乳は太る」という誤解病原菌からからだを守る
ウイルスに負けないからだをつく

血圧を抑え血管を丈夫に太るということは、糖質や脂質のるためには「免疫力」を高める必要がカルシウムの働きには、塩分の過ようなエネルギーを供給する成分を、あります。牛乳に含まれるタンパク

剰摂取による血圧上昇を抑制する働からだが必要とする以上に摂りすぎ

質や乳糖の成分の中には、病気の感

きがあり、また牛乳のタンパク質には、ることで、余った分が体脂肪として染を防ぎ、からだの免疫力を高める

血管を弾力性豊かで、しなやかにす

皮下などに蓄積されることです。

効果があると知られています。

る効果もあるといわれています。
このような点においても牛乳は理想的な食品といえます。

××

×
×

ホームページ

http://3aday.jp/

動物性脂肪を含むから牛乳を飲むと太るとか、コレステロール値が上

1日3回、好きな時に摂り入れる牛乳乳製品

3-A-Dayの3品の摂取量目安

昇すると思っている人が少なくない

牛乳・ヨーグルト・チーズを1日3回、または、3品をようですが、これは大きな誤解です。

好きなときに、好きなように食生活に取り入れて、（コップ1杯または牛乳ビン1本）

健康に良い食習慣をという生活者教育キャンペー

ヨーグルト1回100g

138kcal（1日の平均必要摂取カロリーンである『３-A-Day』。牛乳乳製品を摂り入れて、（市販ヨーグルトの小さいサイズ1個程度）

は、成人男性で約2,500kcal、成人

少ないエネルギー、つまりカロリーをとり過ぎずに

女性で約2,000kcal ）であり、これ

栄養バランスのよい食生活を送ることができます。

牛 乳 2 0 0 m l の エ ネ ル ギ ー 量 は、××

日本でも注目されはじめた
食生活改善キャンペーン
牛乳1回200ml

チーズ1回20g（6Pタイプ1個、切れてるタイプ2枚、スライスタイプ1枚）

自体が太る要素にはなりにくく、逆

コレステロールを抑制に栄養素をバランスよく含んだ牛乳

コレステロールは、少ないほど良は健康維持に適した飲料だといえます。

いというものではなく、適正な範囲

また最近の研究では、牛乳には体便秘解消でおなかもキレイに保つことが重要です。

『３-A-Day』でうるおい美肌に
牛乳乳製品には、健康な皮膚をつくる上で大切なタ
ンパク質、
皮膚や粘膜細胞の抵抗を高めるビタミンA、「美

脂肪率を下げる作用があるとの報告

牛乳のタンパク質は、血清コレス

乳糖は、腸で善玉乳酸菌の増殖をテロールの吸収を抑制し、合成を阻

助け、腸の働きを活発にする作用が害する働きがあることが、最近の研あります。
また同時に食物繊維を摂り、究で分かっています。

腸に刺激を与える適度な運動をする

吸収率の高い牛乳のカルシウムは、ことで、さらに便秘解消効果が期待

イライラした精神状態を落ち着かせ、できます。

心地よい眠りに導く作用があります。

容ビタミン」と呼ばれるビタミンB2などが豊富に含まもされ、注目されています。

れているので、うるおい美肌に効果的です。
2004年、(社)日本酪農乳業協会が20代女性に調査

鎮静作用で安眠を助ける

した「3-A-Day」と美肌の関連性調査では、体験したモニターのほとんどに肌状態の改善が見られました。
「3-A-Day」体験者と非体験者の肌比較四週目の平均変化量

特に寝る前のホットミルクは安眠

1.50
改善

に効果があるとされています。
健康の強い味方！
牛乳の効能とはたらき

×
×

栄養の知識

1.00

ｺﾚｽﾃﾛｰﾙ

×

5

×

××

善
玉

0.50

栄養の知識

変化
なし 0.00

健康の強い味方！
牛乳の効能とはたらき

-0.50

6

悪化
-1.00
シミ
くま
そばかす

肌の ニキビ 肌の 目の下の うるおい 脂っぽさ 肌のつや 吹き出物 キメ たるみ
感
ハリ
体験者

TOPIX

非体験者

気軽に、手軽に牛乳乳製品！

クレオパトラとミルク風呂

牛乳乳製品をそのまま摂るのもよし、ちょっと一工夫加えて違った味を楽しむもよし、
毎日3回摂るために自分の口に合った食べ方を追求しましょう。

エジプトでは4000年ほど前から牛乳を飲むばかりか、洗顔にも使っていたようで、かのクレ
オパトラはミルク風呂に入って肌を磨いていたという話は有名です。クレオパトラも入っていたというミルク風呂ですが、牛乳には適度な脂肪があるため、お湯をマイルドにしてくれ、
さらに牛乳に含まれるタンパク質や脂肪分が肌をしっとり、柔らかくするといわれています。

Knowledge

総合評価

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フルーツヨーグルト

きな粉ミルク

チーズのサラダ

プレーンヨーグルトに、季節ごとの好みのフルーツを加えるだけの手軽さは、朝食にはぴったり。フルーツだけで食べるより、乳酸菌が入ったヨー
グルトの整腸作用でからだの中からきれいになります。

きなこに牛乳をプラスして、飲みやすくするために蜂蜜などを入れるだけで、骨粗しょう症の予防などに効果が期待される大豆イソフラボンが、牛乳の吸収率の高いカルシウ
ムとともに手軽に摂れます。

ドレッシングをかけなくても、
オリーブオイルをかけるだけ
でチーズの塩分とぴったりマッチ。青菜のビタミンとアミノ酸バランスに優れたチーズの良質なタンパク質が摂れる簡
単な一品料理です。

生乳100％！牛乳は生鮮食料品

生乳100％！牛乳は生鮮食料品 H ow to keep
新鮮な食材が安心の食卓を彩る

タンクローリーでの輸送、店頭の売す。お買い求めの牛乳・乳製品は、表

食糧自給率が低下し、輸入食材がり場に並ぶまで、熱殺菌の工程以外

示欄にある「保存の方法」をお読みに増える中、牛乳の生産は100％国内

は全て冷蔵されて運ばれる、安全・安なって、すぐに冷蔵庫で保存し、できが占め、チーズなどの乳製品にもお心の生鮮食料品なのです。

るだけ早く消費するようにしてくだ

いしい国産品が見直されてきました。

販売店での保管や売場での陳列に

特に牛乳は、牧場の搾乳段階からも厳しい温度管理が徹底されていま

さい。

牛乳乳製品の保存方法
保存方法を守って鮮度をキープ

度に消費することができない場合は、長く入れておけばカビが生えてくる

食べ物は日時の経過とともに、細その保存方法がとても重要になってものもあり、また開け閉めが激しけきます。

れば温度を一定に保つことも難しく

菌やカビなどの微生物が繁殖したり、なります。いろいろな菌の感染を防酵素の作用や温度などの影響により過信はできない冷蔵庫

ぐためにも定期的に冷蔵庫内の掃除、「冷蔵庫に入れておけば大丈夫」と整理整頓を行い、個々の食品パッケー

野菜や魚、肉などと同じように新鮮過信していませんか。冷蔵庫はあくジに書かれている保存方法を参照しなうちに食するのが一番ですが、一までも温度を保つ機械に過ぎません。

た上で、保存しください。

変化していきます。

牧場

牧場の朝は、まず清掃から。生乳を搾る前には必ず牛舎を清潔にします。ミルカーと呼ばれる搾乳のための吸引機で搾り、搾った生乳はただちにパイプライン

牛乳乳製品、特に牛乳については、を通って、直接冷蔵貯蔵タンクに送られます。搾ったばかりの生乳の温度は35℃位。2時間以内に4℃まで急速に冷やし、適切な温度管理で品質を保ちます。集乳時点では生乳の品質検査を行い、それに合格したものを保冷タンクローリーで厳冷蔵貯蔵タンク（バルククーラー）

重な温度管理をしながら工場まで運びます。

Milk

牛乳中の乳脂肪は臭気を吸収しやすい性質があるため、冷蔵庫内で他の食品の匂いが移る
場合があります。開封した牛乳を冷蔵庫で保存する際は、パックの開け口をぴったりと閉じておくことが大切です。しかし、牛乳は生鮮食品である
ため、開封後できるだけ早めに飲みきるように心がけてください。

した生乳だけを工場のタンクに移しかえます。加熱殺菌の工程以外は、

知恵

工場

工場では、集められた生乳を、集乳車ごとに厳重な受入検査を行い、合格保存の低温を保持したまま、全ての工程で温度管理を徹底しています。牛乳は熱で殺菌処理しただけの新鮮な飲み物なのです。

ヨーグルトは他の乳製品と同様、においを吸収しやすい性質をもっており、空気中の雑菌が入ると、風味が劣化したりカビの原因にもなります。また
温度が高いと乳酸菌の活動が活発になり、はっ酵が進むことで酸度が高まり、味がすっぱくなります。
10℃以下で、開け口をしっかりと閉じて保存しましょう。

牛乳の鮮度
生乳100％！
牛乳は生鮮食料品

7

販売店

Yogurt

販売店まで保冷トラックで届けられた牛乳は、すぐに冷蔵

Butter

バターは溶ける温度が約30℃と低く、一度溶けると風味が著しく損なわれます。空気に触れることで酸化しやすいため、ラップなどでくるみ、必ず10℃以下で保存しましょう。長期保存の場合は、冷凍保存が最適です。また、使いやすい
分量に小分けして冷凍すると、必要な分だけ取り出せて風味を逃がすこともありません。

知恵袋
ナチュラルチーズは、種類によって保存できる期間が異なります。
大きく分けてカビタイプのチーズ、乳酸菌タイプのチーズがあり、カビタイプのチーズ
は他のチーズと別に保存しましょう。
硬いチーズは
一般的に日持ちが良いのですが、個々のチーズに記載されている方法を参考に保存してください。

Cheese庫で保管します。店頭での販売も保冷ケースで陳列、お客様にお求め頂くまで、牧場から店頭まで一貫した温度管理

OPENがなされています。特にわが国では「牛乳の鮮度」を大切にしているため、諸外国に比べて賞味期限が短く設定されており、消費者の皆様に安全・安心な牛乳を毎日、牧場からお届けしております。

M

紙パックの原料には、良質のバージンパルプが使用されています。飲み終わった紙パックは洗って、開いて、乾かし、リサイクルに回すようにしてください。リサイクル古紙1トンで直径14cm、高さ8mの立ち木20本分の資源節約になります。

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飲み終わった牛乳パックは、リサイクルへ！

牛乳の鮮度
生乳100％！
牛乳は生鮮食料品

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ヨーグルトの乳酸菌

善玉菌で腸年齢を若く保つ

機能性乳酸菌の種類

身体の不調は腸の老化もその一因です。
「 便秘気味」「 多脂肪、少繊維の菌株の名前

乳酸菌の機能GG

胃酸、胆汁に強く小腸で免疫活性を維持し、大腸に達して腸内環境を改善し、さらに、乳児にはアトピー発現抑制効果が認められています。

LG21

胃の粘膜を改善し、胃潰瘍や胃がんに起因するピロリ菌の減少にも効果があります。またコレステロールの低下にも作用します。

シロタ

70年以上も前に発見された菌株で、生きたまま腸まで届き、整腸作用、免疫維持作用などが報告されています。

食事」「運動不足と筋力低下」「精神的･環境的ストレス」などが腸の老化の要因と言われ、すぐ風邪をひく、疲れ

身体を守る、
身体を丈夫にする！
乳酸菌のはたらきとその効能

やすい、肩こり、腰痛、肌荒れ、アレルギー体質などが腸の老化の危険信号ともいわれています。腸内に棲む腸内細菌には、有用な善玉菌、害のある悪玉菌がおり、日々の食生活習慣により、そのバランスが変化します。

乳酸かん菌

善玉菌の代表格はビフィズス菌な
どで健康な人では腸内菌の1/3がこれ。
慢性便秘などを抱える人の腸内では

LC 1

胃酸に負けない腸壁への強い吸着力が特徴で、病原菌が腸壁へ吸着するのを阻止し、小腸に機能して免疫維持に作用します。

SP株

人の腸内に常駐しており、大腸内での定着性が高く、腸管内に長く留まり、優れた腸内環境改善効果が認められています。

ビフィズス菌

大切な免疫システム

花粉症にも効果的

免疫システムの異常がアレルギーを引き起こします。食事や呼吸から体内に入る細菌、異物を排除する免疫システムは大切な防御システム。
ヨーグルトは、
この免疫力を高めます。

花粉症やアトピーなどのアレルギーも免疫力の低下が原因です。ヨーグ
ルトの乳酸菌により、免疫細胞のマ
クロファージやリンパ球をスムーズに働かせることが解ってきました。

善玉菌が1％未満。替わってクロスト
リジウムという悪玉菌が多いことが判っています。腸まで生きて届くヨーグルトの乳酸菌で腸年齢を若く保つ摂取された乳酸菌(乳酸かん菌、ビフィズ
ス菌など)は、生きたまま腸に届き、腸内環境を向上させます。

ようにしましょう。

ヨーグルトの

乳 酸菌

腸内環境を改善する

必要な善玉コレステロール

人間の内臓で一番病気の種類が多く、栄養の吸収に重要な大腸。ヨーグル
トの乳酸菌には、その腸の組織の成長に欠かせないポリアミンを増やす効果があることが認められています。

コレステロールには病の原因とな
る
「悪玉」
と、
それを回収して肝臓に送る「善玉」があります。
ヨーグルトで腸内の乳酸菌を増やせば、悪玉コレステ
ロール値を下げることができます。

年齢別糞便1gあたりの菌数（個）の推移
あけくち

1兆

賞味期限

Yogu rtDrin k※ひ よ り み

身体の健康は、腸内細菌の善玉菌、悪玉菌、日和見菌のバランスで保たれています。ヨーグルトで健康に体質の改善をしましょう。

×

悪玉菌※ 中間的な性質を持ち、健康な腸では何もしないが、悪玉菌が増えると悪い働きをします。

ィズ
ス菌
ビフ

ユウバクテリウム(善玉)・嫌気性連鎖球菌(悪玉)100億

ビフィズス菌(善玉)

1億

腸球菌(善玉)・大腸菌(悪玉)100万

乳酸かん菌(善玉)

ミニ知識
乳製品特集

Yo g u r t
D r in k『特定保健用食品』マーク

ヨーグルトの乳酸菌

生活習慣病の罹患を回避できるように工夫した食品で、厚生労働省が「保健の用途・効果」を表示することを許可したマークです。

91万

乳酸かん菌は、主に小腸で働き、腸内で仲間を増やし、有害物質を減らしたり免疫力を高めたりします。

乳製品特集

ウエルシュ菌(悪玉)

ヨーグルトの
乳酸菌

100
出生日
離乳期

成年期

老年期
(資料：光岡知足氏、1973)

年齢とともに変わる腸内細菌構成
人は無菌状態で生まれ、後に腸内に細菌が住みつき、年齢とともに種類や割合が変化していきます。上記の図から見られるとおり生まれた直後は、悪玉菌が優勢ですが、母乳やミルクを飲み始めるとビフィズス菌が優勢になり、離乳を境にして腸内細菌数や種類が増え、老年期になると、善玉菌が減って悪玉菌が増えるといったパターンが見られます。

は

っ

酵
乳
10
0

0m

賞 味

l

はっ酵乳
1000ml

肌荒れが気になる人は、ビタミンなどの栄養素が含まれている「無脂乳固形分」が高いものを選ぶのがポイント。便秘ぎみの人は原材料に「寒天」が加えられたハードタイプを。

Knowledge

Nutrition

Safety＆Relief

YogurtDairy Farming

ビフィズス菌は主に大腸に留まり、腸の運動を活発にするので、水分吸収が調節
され便の移動がスムーズになります。

便秘解消で肌つやつや注目される乳酸菌の機能

肌つやは健康のバロメータ。肌荒れ、顔色が悪い、吹き出物などの多くは新陳代謝を阻害し血行を滞らせる便秘が原因です。ヨーグルトの整腸作
用は腸を刺激し便通を良くします。

ヨーグルトの乳酸菌には、上記の効能のほか、がん、ストレス、痴呆症、
歯周病、動脈硬化、老化、高血圧、糖尿病などに対して予防、防止、低減などの機能があることが注目されています。

10

牧場もがんばっています

牧場の仕事と乳牛の毎日蔵保存され、出荷を待ちます。

乳牛は生き物。毎日、乳を搾ってあタンクローリーが到着すると、厳げないと乳房炎という病気にかかっ

重な品質検査が待っています。複数てしまいます。美味しい牛乳をお届の牧場から集乳するため、1戸でも品けするためには、乳牛の健康管理も質管理に手抜きがあれば、タンクの牧場の大切な仕事です。牧場の1日は、中の生乳全てが不適格となるため、乳房のしくみまず牛の寝床の敷きワラの交換、牛牧場では万全の品質管理を行なって栄養、催乳

舎の清掃から始まります。

います。さらに、工場での受入検査な

乳牛の乳搾りは朝夕2回、消毒した

ど何重ものチェックを経て安全・安

タオルで牛の乳頭をきれいにしてか

心な牛乳が出荷されているのです。

ら行
ら行ないます。ミルカーで搾られた

1
動脈

2

ホルモン

静脈
乳線胞

小乳管
大乳管
乳頭

乳頭槽
乳頭孔

乳牛がつくる大地からのめぐみ

国産原料を100％使用した
牛乳は新鮮な飲み物です

牛が1kg体重を増やすのに、乾燥重量で7倍、約7kgの飼料が必要ですが、養豚では3倍で済みます。しかし、豚を飼うためには人間の食料を※分けてやる必要があります。その点、牛は人間がなかなか食糧として活用しにくい草などの粗飼料を栄養源として活用できる数少ない動物です。粗飼料を栄養とするため、牛には4つの胃袋があり、喰べた草を口に戻して、1日6～10時間も反芻（はんすう＝噛み直す）をしながら、エサをすりつぶして胃袋の中の微生物の力を借り、エサを発酵させて栄養としているのです。
ミルクとなるのは乳牛の血液です。栄養を含んだ血液が乳腺細胞でミルクに変化するのですが、その際に乳腺を循環する血液の量はミル※粗飼料とは、牧草や青刈り作物を栽培し、刈り取って貯蔵したのち、牛に与えるものをいいます。
クの400～500倍の量にもなります。

SafetyHigh Quality
Relief

自然環境の維持に貢献

毎日、搾りたてをお届け
日本の牛乳は高品質です
酪農の知識

11

Knowledge

Nutrition

牧場もがんばっています
日本の牧場では、365日休むことなく「生乳」を生産しています。
牛乳は加熱殺菌しただけの生乳100％の新鮮な飲み物。
だから毎日搾らなければなりません。
美味しい牛乳をお届けするため私達は毎日がんばっています。

Safety＆Relief

YogurtDairy Farming

ぐ生産量の食品です。年々、わが国の2004年の台風被害で、西日本を中

食糧自給率が低下する中にあって「牛

心に野生熊の被害が報道されていま

乳」
は100％国産の生鮮食品なのです。

す。熊の食料となる、木の実などの不乳牛は、喰べた粗飼料を4つある胃足とともに、山と人里を分けていた

袋中の微生物の力をかりて栄養価を里山の荒廃が根本的な問題として指高めています。胃中の微生物のバラ

摘されています。

ンスが崩れると、乳牛の健康状態やまた一般的に地力、生産力が低い

作り出す生乳の量が不安定になるたために、耕作を放棄され荒れた中山

め、通年、同じエサを与える必要があ

間地域の農地も同様とされています。

ります。人間なら飽きてしまいそう

農地と里山がおりなす美しい景観

ですが牛の健康管理を考えると同じが破壊されていくことは景観の問題

牛乳は生乳を加熱殺菌した
牛乳は牛乳
だけの自然な飲み物です

Dairy
Farming

4

乳線細胞

生乳
生乳は、すぐにバルククーラーに冷牧場もがんばっています

3

エサの方が良い食事なのです。

だけでなく、土地の保水力の低下、洪一般的な干草を与える飼育法と、水や土壌流出など自然災害の原因と放牧酪農と呼ばれる飼育法がありまもなるため、わが国の自然環境、保水

すが、おいしい生乳を作るには、匂い力、地力を守るためにも、このようなやクセのある野びる、アザミ、ドクダ

放棄農地の再利用に酪農、牧場が改ミなど乳牛に喰べさせてはいけない

めて注目されています。

雑草を、こまめに牧草地から取り除

季節による生産と消費
生き物である乳牛は、夏場は暑さで体力が落ちるためお乳の量が少なく、逆に冬場は良く出します。
しかし消費量は正反対で、夏は伸
びて冬には少なくなります。
生鮮食料で保存がきかない牛乳の冬場の消費量を上げることが、大きな課題になっています。
飲用向け生乳需要と生乳生産量のギャップ(都府県、2003年度・1日当たり)（トン）
14,000牧場で生産される生乳は世界でもトッ

日本の酪農家戸数は、年々減少をプクラスの品質です。加熱殺菌後のしていますが、１戸当りの飼養頭数

衛生基準を、搾乳段階から大半の牧

規模は、
今では酪農先進国のヨーロッ場でクリアしているというのが実状

パを抜くほどの専業化、大規模化がです。牛乳工場も食品工場の中で最進んでいます。日本の生乳生産量は、も厳しい衛生基準で、毎日、新鮮な牛13,000

生乳生産量

12,000ここ10年以上は約830～850万トン

乳をお届けしています。

で推移し、お米（約1340万トン）に次

安全･安心供給の努力により日本の11,000

飲用等向け
生乳処理量

10,0009,000

牧場もがんばっています12

くなどの努力が欠かせません。

日本の酪農とおいしい「生乳」を作りだすエサ

酪農の知識

4

5

6

7

8

9

10 11 12

1

2

3
（月）

資料：農林水産省「牛乳乳製品統計」

牧場もがんばっていますの太陽エネルギーや大切な水資源を食糧という形で輸入しているという事になります。
現在、世界規模で食料不足、水不足が問題視されるなか、日本の牛乳は数少ない国内生産100％の食品です。
世界の中で見ると生乳生産量は、年間約840万トンで、カナダ、アルゼン
チンとほぼ同規模となっています。
この日本国内の生乳を生産している酪農を守り育てる事を、世界中の人類における食糧問題ととらえるな
らば、単なる自給率の維持・向上にと
どまらず、未来に残せる大切な資産のひとつといえるのではないでしょうか。全人類の1/5が暮す中国は、約10年前に食糧輸入国に転じ、地下水を農作物の生産に当てているアメリ
べている事になります。
日本列島に降り注ぐ太陽エネルギーると言われています。すると食料ので米を主食として腹八分目の食生活

輸出国は、
オーストラリア、ニュージー

を送っても食糧自給ができる人数のランド、ブラジルだけという寒々し

限界は6,000万人と言われており、い状況が待っています。

現在はその約2倍の人々が暮らしています。

続く酪農家戸数の減少傾向

地域別酪農家戸数と乳牛頭数の推移

日本の酪農が本格的になったのは

（千戸）
90

学校給食が小学校に導入された昭和

80

20年代後半です。酪農が盛んになったのは生乳の需要が増えた事、農地に適さない荒地での経営ができる事

（頭／戸）
120.0

牧場もがんばっています

時の稲作や畑作では、まだ化学肥料などは一般的でなく、東京でも近郊

2,000

70
80.0

60

1,500
50

農家が住宅をまわって家庭の糞尿を

13

40
30
20

現金や作物と交換して買い取ってい10ました。そんな背景もあり、米の副産0物である稲ワラを与えて、生乳を搾り、
牛糞は堆肥に利用する半農半酪農の

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60.0
1,000

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40.0

500
20.0

91

92

93

北海道の乳用牛飼養頭数(1戸当たり・右目盛り)▲ 全国の乳用牛飼養頭数(1戸当たり・右目盛り)
■

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00

01

02

03

北海道の酪農家戸数

北海道の乳牛頭数（右目盛り）

都府県の酪農家戸数

都府県の乳牛頭数（右目盛り）

日本の国土、地力を保全し、可能な限畜に分け与えることになり自給率は

り自給率の向上に努力をする。それは、よく植物を生産者、動物を消費者、低下します。しかし牛は人間の食べ自然が豊かな国に暮す私達の責任で菌類･きのこを清掃者に例えますが、ることができない牧草などの粗飼料もあるのです。放棄農地を転用し牛

自然界では太陽エネルギーを植物がでミルクや肉を供給してくれる数少の糞尿を大地に還元する。景観を守でん粉やたんぱく質に変換、それをない動物なのです。

ることは地力の保全、豊かな国土を動物が食べて菌類が大地に還元する

輸入自由化になった牛肉や農産物守ることにつながります。日本の酪酪農の知識

食物連鎖が成り立っています。言いなどの安価な輸入食料で暮らすべき農の重要な役割を皆さんも真剣に考牧場もがんばっています

かえると私達は太陽エネルギーを食との声もありますが、それは他の国えていただきたいと思います。

都府県の乳用牛飼養頭数(1戸当たり・右目盛り)（年)

資料：農林水産省「畜産統計」毎年2月1日調査

酪農家戸数は、昭和38年には約42のヨーロッパを抜き北海道で約96頭、販売価格や消費の低迷などの経営環万戸まで増加しましたが、それをピー

都府県で約42頭、全国平均では約59頭。

境の悪化が負担となり、特に規模のクに、減少に転じ2004年2月現在で中には100頭、150頭を超える規模

小さい牧場の後継者確保は、経営者

は28,800戸にまで減少しています。

の牧場も珍しくはありません。

の高齢化と合わせて大きな課題となっNutrition

給を本当にしてくれるのでしょうか。

0ない生き物相手、設備資金の重い負担、

Knowledge

肉類を食べるために豚や鶏を飼育すると、人間の食べられる穀類を家

04の一途をたどり、今では酪農先進国

しかし1戸当りの飼養頭数は増加

日本の食糧自給は多くを海外から

その時に現在、食糧輸出をしている国が自国消費を削ってまで食糧供

14
0.0
90

小規模兼業農家が急速に増加しました。

今後の日本酪農と食糧自給の輸入に頼っています。

100.0などが要因として挙げられます。当
酪農の知識

（千頭）
2,500

カも、近い将来やがて輸入国に転じその一方で、毎日の世話が欠かせSafety＆Reliefています。

YogurtDairy Farming

牧 場 最前線
消費者との交流をはかる酪農家たち
消費者との交流を通じて、酪農家と消費者がもっと身近なものになるのではないか、そして広く消費者が酪農を知ることで、酪農家の未来も切り開けるのではないか、という考えから「酪農教育ファーム」に取り組
む酪農家が増えています。
「酪農教育ファーム」の活動は、「子供たちの生きる力や心を育む教育」
といった視点から、「総合的な学習の時間」
やその他の教科学習に導入する学校も増加しており、今後の活動の展開が期待されています。

牛のえさやりを体験