こめ物語

はじめに雄大な阿蘇五岳の裾野に広がる、穏やかな田園風景。

わたしたちが愛してやまないこの風景は、脈々と続く、自然と人の営みによってつくられ、守られてきたものです。

この美しい風景を支えているのは、農業。

そ し て 、 お い し く 食 べ て く れ る 「 あ な た 」 こ そ 、 大 切 な 〝 鍵 〟。

南阿蘇のおいしい米を、どうぞ召し上がれ。

あなたが選んだごはんでこの風景はできている

南阿蘇村

M I N A M I A S O Agriculture Story

Co nt ent s
0 2 はじめに0 4 米のはなし
0 8 チームで挑 め！
南阿蘇村は、阿蘇五岳と外輪山に囲まれた、南郷谷に位置しています。人口約１万人、基幹産業は農業と観光。美しい景色やおいしい食を求めて、たくさんの人が観光に訪れます。

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10 風 景の 作り手
14 おいしいお米を頬 張りたい！
15 プロに選ばれる南阿 蘇のお米

Instagram：@minamiaso_yokatoko

02米・熊本県南阿蘇村における冬季湛水による地下水涵養量の定量的評価（東海大学、2022）
・阿蘇と熊本地域の地下水を中心とした水循環システムと熊本地震（森林環境2023）など

牧メムシなどが少なく、慣行栽培で涼。 平 野 部 に 比 べ て ウ ン カ や カに位置する南阿蘇は、真夏でも冷りは、この稀有な環境があってこる田園風景。南阿蘇村での米づく形成されたカルデラの内部に広が数万年前、火山の爆発によって来する湧水を活用する農家も少な

水だけでなく、豊富な地下水に由蘇は日本有数の多雨地帯。河川の水においても優位性が高い。阿食べられやすくなってしまうのだ。

かくなってしまい、結果的に虫にが、過剰に与えると葉や茎が軟ら素分は植物の生育を助けてくれる生産者もいる。肥料に含まれる窒肥料を控えたり、与えないという小規模な水田が多いものの、目や戦する農家も増えている。比較的

薬や化学肥料に頼らない手法に挑しい米を食べてもらいたいと、農しでも環境負荷を抑えたい、おいの研究者である阿部先生の言。少手が多いように感じる」とは、米を持って米づくりと向き合う作りろ う か。「 南 阿 蘇 に は 特 別 な 思 い

がら米づくりを続けてきたからだ

標 高400 ～ 500メ ー ト ル

あか牛の姿は、その象徴だ。

美しい草原でのんびりと草を食む受け継がれている。新緑に萌える

それは形を変えながら現代にまで業の基礎がいつの頃からか生まれ、田畑の肥料に。こうした循環型農耕牛馬のえさに。草や家畜の糞を物の更新を促し、芽吹いた草を農きた歴史を持つ。野焼きをして植千年にもわたって維持管理されて屋根の材料にすることを目的に、れた。家畜の放牧や採草、家屋の草原は人の営みによってつくら山々に広がる草原だ。

蘇地域。その象徴ともいえるのが、遺産に登録された南阿蘇を含む阿価 さ れ、2013年 に 世 界 農 業人と自然の結びつきなどが評

昔は草原の茅を屋根の材料にした。

そ成り立っている。

あっても農薬をほとんど使用せず手の行き届く規模感と考えれば、人と自然がい環境とも考えられるだろう。

くない。清らかな水で育つ米のお織りなす風景
右／毎年3月に行われる野焼き。
左／草原で放牧されるあっさりとした味わいが特徴の、あか牛。

なかには虫が悪さをしないよう米のはなし.2

雄大な自然の恩恵を受け取りなに済む。意識せずとも減農薬栽培

上／毎分60トンの湧水量を誇る白川水源。南阿蘇には11の水源がある。
下／特有の自然環境を活かした、酒米「山田錦」の栽培も行われている（P. 9）。

有機栽培や自然栽培に挑戦しやす米をつくる
いしさは言わずもがな。

南阿蘇村でがあたりまえ、という感覚だ。米のはなし.1
地下水かん養

はるか昔から営まれる、循環型農業。草原、田畑、家畜、地下水が互いに支え合い、バランスを取っている。

阿部 淳 さん・世界農業遺産阿蘇 https://www.giahs-aso.jp0405

飼 料・敷料供給

化学農薬・肥料に頼らない食用米や酒米の栽培技術について研究している。
たい肥活用

東海大学 農学部 作物学研究室

教授
・政府広報オンライン https://www.gov-online.go.jp
放教えてくれたのは【参考】・ASOいざ草原へ（環境省）

この循環型農業の輪をいっそう拡げようと、南阿蘇では有機肥料生産センターを2005年に新設。
バクテリアやミネラルの力を借りて牛糞をじっくり発酵させることで、環境負荷に配慮した独自のたい肥づくりを行っている。農家に限らず、一般家庭の購入も可能だ。

地下水を育む目。稲刈りが終わった後の水田に共に生きるいきものたちの存在を吹き渡る風、そして水と土と稲とおして、暖かい日差しや優しい雨、う言葉が湧き上がってくることにうれしい恩恵も。いきものが増え水田の地力を養ってくれるという、る。結果、排泄物や死がいなどが供でき、生物多様性もぐっと高まれだけの規模で実施できるのは、水面積は約146ヘクタール。こ話。2023年 時、 村 内 の 冬 期 湛

なければ冬に潅漑するなど無理なとはいえ、そもそも潤沢な水がも深くうなずけた。

れば相乗的に水のろ過機能も高ま年間を通してたっぷりと水を使えかんがいり、水質改善につながることも期る環境が前提にあるからだ。

いりうけますてきた入請舛憲市さん（P．

と想像できるだろう。

とんでもない数のいきものがいる

落ち葉や藻類…と考えていけば、のえさとなる貝、そのえさとなる心を癒やしてくれるという。彼らの水田では、毎年ホタルが舞い、）いきもの主体の米づくりを実践し待できそうだ。冬期湛水をはじめ、のたちに冬の棲み処やえさ場を提冬期湛水により、水辺のいきも水を張る、冬期湛水を推奨していと う き た ん す いる。数十年かけて少しでも多くの冬期湛水で感 じ ら れ れ ば こ そ、「 宇 宙 」 と い米のはなし.3

地下水を育もうという計画だ。

稲刈りが終わると冬期湛水が始まる。湛水するとメタンガスが生成されることをデメリットと捉える向きもあるが、稲の生育中に比べれば微量なうえ、対策は可能だ。

草原は、地下水かん養（雨水などが地中に浸透し、地下水として蓄えられること）の機能が高いことでも知られている。雨量が多い割に災害が少なく、水不足にならずに済むのは、草原が水がめのように水を蓄え、水の量を調節してくれているから。阿蘇から熊本地域の地下水帯に流入する水量は、全体の約４割にものぼると試算さかなめれ、熊本市を含む100万人の暮らしの要となっている。
しかし課題も多い。高齢化や人手不足によって野焼きができない地域が増え、明治期から約100年で草原面積は半分以下に。いまなお減り続けており、植生の変化による地下水かん養機能の低下や、将来的な水質の変化が懸念される。
生態系のバランスが崩れ、絶滅が危惧されるいきものの棲み処が奪われることにもなりかねない。
そんななか南阿蘇村では水田が果たす地下水かん養機能に着じいるのではない。私たち一人ひとけが、この美しい風景をつくって支える大きな力になる。生産者だ

おいしく食べることが、生産者を握るのは私たち消費者。米を買い、そんな結末にしないため、鍵を失われてしまうということ。

の裾に広がる人々の営みの風景がつある。それはつまり、阿蘇五岳

米を作れなくなる田んぼが増えつ

人手不足、高齢化などを理由に、ここ南阿蘇でも、後継者不足やずにはいられない。

〝 歪 さ 〟 の よ う な も の を、 感 じ

いびつ

んなにも離れてしまった現代の

食 べ る こ と と 農 業 の 現 場 が、 こかなど、想像することも難しい。

どんな思いを込めて作っているのる米を、どんな人がどんな場所で、とだろう。まして普段口にしていに馴染みのない人も多くなったこ

な消 費 者 の な か に は「 田 園 風 景 」

冬期湛水で多くのいきものが命をつなぐ。左から、トンボ、ミズカマキリ、ゲンゴロウ、ヘイケボタル。

りが当事者であり、担い手となり得るのだ。

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１ 枚 の 水 田 を 指 し て、「 こ こ に担い手

南阿蘇村吉田1856
TEL．0967-62-8186

ひとつの宇宙がある」と表現する

誰もが風景のD ATA生産者たちがいる。米づくりをと米のはなし. 4

有機肥料生産センター

食の安心や安全は、誰がつくるのだろう。それは作り手であり消費者だ。代にわ「 大 変 な 草 取 り も、 お 客 さ ん が 待 っ て い て く れ る か ら頑張れる」と組合員のひとり、宮田加奈さん。
た る フ ァ ン も い て、「 う ち の 子 は お あ し す 米 で で き て います！」とうれしいメッセージがくることも。
組合の利点はなんといってもチーム力。米づくりはそれぞれに責任を持ちつつ、共用精米所の整備や資材管理年以上。後継者不足が嘆かれる昨今でも、などを役割分担し、互いにサポートし合う。
発足から代 目 後 継 者 も 精 進 し た い で す 」。 加（熊本県高森町）

組 合 内 の 世 代 交 代 は 比 較 的 ス ム ー ズ だ と か。「 先 輩 陣 を（和歌山県海南市）

見 習 っ て、 私 た ち（熊本県多良木町）

奈さんの顔は、やりがいと誇りに輝いていた。

純米吟醸  山山村酒造

喜 多 い き い き く ら ぶ の 山 田 錦 は、「 米 本 来 の カ タ チ をし て い る 」 と い う。 大 粒 で ほ ど よ く 心 白（ 米 の 白 い 部分 ） が 入 り、 窒 素 含 有 率 が 低 め（ 雑 味 が 少 な い ）。 蔵 元に と っ て は、「 味 の 良 さ は も ち ろ ん、 変 な 気 を 使 わ な い

ふくよかなうま味。
昔ながらの甕仕込み。 冴えわたる透明感。

でいいくらい品質が安定している」そうだ。
ただでさえ栽培が難しいとされる山田錦を、農薬や肥料 を 使 わ ず に 育 て る。 代 表 の 高 島 和 子 さ ん が 決 し て 譲

まいしん

り た く な か っ た の は、「 水 を き れ い な ま ま、 地 下 水 に する」こと。失敗も苦労も経験にして邁進するうち、一人、またひとりと共感してくれる人の輪が自然と広がってき1994年に組合に加入した
二子石ファームの2代目、宮田夫妻。
初夏の除草や害虫対策に大活躍の合鴨。
手間がかかるぶん、とびきりおいしい。

純米大吟醸  超久中野BC求しており、固定ファンも多い。

た。「コツコツとやってきた結果が、いま」。高島さんの華やかな吟醸香。

内外の蔵元に送られ、日本酒・焼酎が造

穏やかな眼差しに込められるのは、自然への深い敬意。

（山口県萩市）料理と好相性。

てを自ら担う。栽培管理ルールを厳守しべ）を垂れる姿が 特 徴的。山田錦は県見据える先には、心豊かな地域の暮らしがある。

（福岡県大刀洗町）

あと味すっきり。

組合員となり、生産・保管・発送のすべ
金色に実った山田錦は、ぐっと頭（こう0809（福岡県みやこ町）立ち姿が美しい山田錦。

米焼酎  南阿蘇
那須酒造場会。

純米吟醸  三井の寿
みいの寿

まった無農薬の米づくり。現在は17軒が産 者 団 体（ 約15軒 ）。2010年 発 足。 黄おあしす米生産組合員。注文の際に生産者を指定でき、ファン化につながっている。ての圃場見学関係者を招い

純米吟醸  天祥地瑞
澄川酒造
純米吟醸  残心
林龍平酒造

昭和の終わり、JA青 年部の挑 戦から始酒造好適種「山田錦」を自然栽培する生●品種は、味に定評のある
コシヒカリ

お 酒 を ひ と口 含 め ば 、 目 裏 に 広 が る 田 園 風 景つつ、それぞれのこだわりや味わいを追3られる。生産者と蔵元との交流も盛ん。

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お あしす 米 ル ー ル

お いしい 、 あ ん ぜ ん 、 しん せ ん 、 す てき！

Theme
Theme

おあしす米生産組合
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喜多いきいきくらぶ

チ ー ムで 挑 め！ v o l . 1
チ ー ムで 挑 め！ v o l . 2●合鴨or鯉の力を借りる●使える有機肥料が決まっている●品質検査後、低温保冷庫管理●精米したてを発送●別の生産者の米と混ぜないなどなど

https://www.minami-aso.com

代表の高島和子さん。

風景の作り手

岩澤信夫氏（千葉県）に学んだ農業を継ぐ。ある日、米を食べしん

地域の未来を守る〝下流にやさしい〟農業「稲が『おいで』って呼んでるの が わ か る く ら い、 田 ん ぼ を よ～ く 観 る こ と 」。 笠 野 眞 喜 さ んに 水 稲 で 大 事 な こ と を 尋 ね る と、
そ ん な 答 え が 返 っ て き た。 そ の時々で稲が欲していることを見落 と さ ず、 必 要 な 手 助 け を す るだ け。 子 ど も の 頃 か ら 培 っ て きた 経 験 は、 笠 野 さ ん の な か で 確
か な 知 恵 と な り、 農 業 と 向 き 合う軸を形成しているようだ。

年、「地域のきれいな水を、いま自分 た ち が 汚 し て し ま え ば、年後に下流で暮らす人たちにまで影響が出てしまう」。農業に携 わ る 者 と し て、 笠 野 さ ん は 南阿 蘇、 ひ い て は“ 下 流 の ” 環 境
へ も 心 を 傾 け る。 笠 野 さ ん の もと に は、 そ の 人 柄 を 慕 い 学 ぼ うと 励 む 若 者 の 姿 が あ っ た。 そ れ

2系 バ ラ ン ス を 整 え さ え す れ ば、くれるのだ。

最高の相棒として再び活躍しても の た ち が、 春、 入 請 舛 さ ん の張る（冬期湛水）。越冬したいき

稲 刈 り が 終 わ れ ば、 ま た 水 をに適っていて、美しい。

つ。 入 請 舛 さ ん の 米 づ く り は 理

その循環のなかで自然と米が育層 だ け を 耕 す 手 法 を 採 用。 生 態を で き る だ け 壊 さ な い よ う、 表

土中の菌類や微生物のコロニー

刈 り は 最 低 限 に 留 め る。 さ ら に度。 彼 ら の 棲 み 処 と な る 畔 の 草育 を 助 け る。 だ か ら 農 薬 は ご 法

狙 う 虫 を 食 べ、 排 泄 物 が 稲 の 生

し が メ イ ン（ 笑 ）」。 彼 ら は 稲 をく り と い う よ り、 い き も の 増 やエルの大合唱が響き渡る。「米づホ タ ル や ト ン ボ が 群 れ 飛 び、 カ入 請 舛 憲 市 さ ん の 田 ん ぼ で は、多様ないきものが集い憩う、田んぼは確かな希望の灯だ。

131011

企業で働きながら週末農業をす言われ、有機農業へ舵を切る。

「いきもの軸の農業」を、気候■ https://minamiaso-satoyama.
com/fr/15■ https://gen-mai-ya.com

沖 縄 県 出 身。 東 京 生 活を経て2006年に移住し、2008年就農。

1 もみがら燻炭と山の土を独自にブレンドし、苗床の土に。
2 笠野さんに学ぶ若者たちと一緒に。
3 笠野さんの水田は、集落のお社のふもとにある。
1る生活を45年。退職後、実家の笠野 眞 喜 さん

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2た子どもに「農薬の味がする」とに合わせて工夫しながら実践。

き入 請舛 憲市 さん

いりうけます30

沖縄の実家は農家だったという入請舛さん。「田んぼのいきものたちに遊んでもらっていた」と、懐かしそうに目を細める。「環境づくりは、米づくりを助けてくれるいきものへの恩返しみたいなもの。
いつか、コウノトリがここに遊びに来てくれるのが夢なんですよ」。
1・2 土中には、ヘイケボタルのえさとなるマキガイ類がいっぱい。数えきれないほどのホタルの姿を見ながら、水田や地球の生態系に思いを馳せる。

作り手01
作り手02

たくさんいる。自分も少しでも地下水を守りことが、転機のひとつ。

博 さん

仕 事 と な り、 暮 ら し の 一 部 と なめ た 米 づ く り。 い つ し か 本 気 のひ と つ。 仕 事 の 傍 ら、 趣 味 で 始

づ く り を 続 け る、 そ れ が 理 由 のを育みたい」。赤城誓一さんが米田んぼで一滴でも多くの地下水「自分が生きている間に、このね。 田 ん ぼ も 自 分 も、 一 緒 に 成言う。「子育てしている気分ですな い。 け れ ど 赤 城 さ ん は 笑 っ てて上げるのは並大抵のことではも農薬や肥料を一切使わずに育が 難 し い と さ れ る 品 種 を、 し か米、 酒 米 の 山 田 錦。 一 般 に 栽 培

い と さ れ る 亀 の 尾、 も ち 米 の 緑

徴するかのようだ。

穂 は、 そ の 静 か に 熱 い 思 い を 象の「正直さ」。ふっくらと実る稲

赤 城 さ ん が 選 ん だ、 自 分 な り年を迎える。

「 答 え 合 わ せ 」 を し、 ま た 次 のが 勉 強。 実 り の 季 節 に 田 ん ぼ とな い 米 づ く り だ か ら、 一 瞬 一 瞬なるんです」。年に一度しかできかたわり、南阿蘇村に辿り着いた。
長 し て い る。 毎 年 毎 年、 楽 し く栽 培 す る の は、 米 の 原 種 に 近い ま、 大 森 さ ん は こ こ に、 米 農とても素敵なプレゼントを受け年。「ここか取っているなって思います」。

新規就農から約「家として立っている。

仕事として農家という生き方をす る 深 い 真 心 が に じ む。 一 生 のら れ た 眼 差 し に、 米 づ く り に 対

南阿蘇という環境に育ててもす の み。 自 分 が 作 る と い う よ り、

行 し て、 ポ テ ン シ ャ ル を 引 き 出な る。 あ と は 稲 の 言 う こ と を 実

先、 大 森 さ ん の 目 に は ど ん な 景

進 ん で い く。 次 のの役割を模索しながら一歩ずつな い 道 の り を、 大 森 さ ん は 自 ら

こ と が 次 々 と 生 ま れ る。 果 て の経 験 を 積 む ご と に、 や り た いらが本番スタート」という大森選 び、 自 身 の 未 熟 さ を 痛 感 し なら っ て い る 感 覚 で す。 田 ん ぼ を色が映っているだろう。

年を越えたが ら も、 い つ だ っ て 本 気 で 米 づ

ス ー ッ と 渡 る 風 を 感 じ る た び に、年かけて田んぼと仲良く

博 さ ん の 言 葉 に、 き ゅ っ と 細 め■ https://minamiaso-satoyama.com/fr/14

右／収穫のタイミングは、「稲の顔」を見て決める。
左／刈り取った稲はかけ干しに。こだわりの商品を扱うオンラインストアを中心に卸す。
「研修先の福井県で食べて衝撃を受けた」というササニシキが栽培の中心。
あっさりとした味わいに、大森さん自身が惚れ込んでいる。農薬や肥料を使わずに育て、かけ干しにした米を全国へ届ける。

く り と 向 き 合 っ て き た。 そ し て

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せいいち

あたりまえの感覚で」環境問題へ目を向けた

じ、「自分のいる場所をきれいにしたいというこの 場 所 で、あ し た を つ くる
米 を 作 って 生 きると〝 ひと雫 〟 に決 めたから思いを 込 めて

1213

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赤城 誓 一 さんたい」と話す。

山 都 町、 南 阿 蘇 村 で の 研 修を 経 て2 02 0年

大森

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作り手
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に新 規 就 農。「 地 域 で 頑 張ってきた先 輩 が2012年 新 規 就 農。 大 好きなサーフィンを 通

作り手
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米をおい
おいした い！
り張頬

産婦人科の入院食を中心に、安心安全でプロに選ばれる
南阿蘇のお米とびきりおいしい料理を提供するプロフェッショナル集団、K-hearts。
シェフが語る、南阿蘇のお米の魅力。

K-hearts 株式会社
https://k-hearts.jp

小林 亜美さん（神奈川県担当）

答えてくれたシェフ

南阿蘇の米を使用！

得意料理は和食

鬼頭 義和さん（愛知県担当）
得意料理は煮込み

食べ応え抜 群の粒 感
料理一例

しっかりした味わい

四季折々の食材と組み合わせて、目にも楽しく

Q 南阿蘇のお米の魅力はどんなところ？
● 清らかな水で育ったオーガニック米！
● 安心して食べてもらえる。

● 生産者さんの思いが、一粒の米に詰まってるなぁと感じます。

料理一例

Q 仕事で大切にしていることは？

● 大切ないのちを生み出してくれたお母さんへ、お祝いの気持ちを込めて調理します。

山水苑 【 さ ん す いえん】

● 食を通じて、南阿蘇村を応援したい！

Q これからの課題

けやき

欅をくり抜いて作られた囲炉

裏 か ら、 パ チ パ チ と 炭 の 弾 け る

音 が す る。 食 欲 を そ そ る 魚 や 野菜の匂いに負けないくらい存在感 を 放 つ の は、 ほ く ほ く と 湯 気を上げる真っ白なごはんだ。

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オーナーの古澤勝康さんが手だいたいこのくらい。

塩にかけて育てた米。
「ここにはお茶 碗 1杯のごはんの重さから計算すると、澄 ん だ 水 が あ る。 他 の 地 域 よ り

品 種や炊き方にもよるけれど、水温が低いからか収穫量は少し

お茶碗１杯 ＝ お米約3, 250粒 ＝ 稲3 株

落 ち る け れ ど、 味 は よ か と よ 」

知識

Columnと、 ニ ヤ リ。 味 噌 で 仕 上 げ た 田● 南阿蘇の米の魅力をもっと知ってもらうこと。楽と一緒に、思いきり頬張ろう。

● 他の米との「違い」を、どう伝えるか？

米

山水苑の 田楽Bコース

南阿蘇村河陰3717-1
TEL.0967-67-2462

古澤 勝康 さん
農家でもある古澤さん。米だけでなく、店で提供する季節の野菜の多くは自家産だ。

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