再開発されたチャイナタウンにおける店舗の変容――神戸市南京町の事例から――
辺
総合研究大学院大学

要

清音

文化科学研究科

比較文化学専攻

旨

華僑・華人研究において、近年のチャイナタウンの変貌が大きな問題の一つとなっている。本稿は日本の神戸市にあるチャイナタウン――南京町でおこった再開発とそこから生み出された店舗の変容について、人々の現場での実践をもとに論じる。
1970年代から再開発されてきた南京町は、現在では観光地化され、主に飲食店や雑貨店が集中する商店街になっている。本稿は、南京町を研究対象に、店主や従業員がチャイナタウンで商売することに応じて店舗の独自性をいかに作り上げるのかを明らかにすることを目的とする。
本稿で、事例とした三つの店舗は、華僑が経営する香港式茶餐庁と台湾式小籠包店、日本人夫婦が経営する中華らしい要素のある土産を扱う雑貨店である。事例1の茶餐庁は店主が両親の時代から血縁、業縁などに結ばれたネットワークを活かし、祖先の故郷である
香港の庶民的な食文化を南京町で再現している。事例2の小籠包店は、業縁のある食品工場を通して、台湾から最新の小籠包量産技術を取り入れてフランチャイズの形で商売活動を展開している。さらに、華僑のように香港や台湾、中国大陸との天然な紐帯がない事例
3の雑貨店の日本人店主は、日本の商社を通して中国産の中華らしい要素のある土産の仕入れと中国人従業員の採用によって商売関係を作り出してチャイナタウンでの生き残りの道を模索している。
本稿は、店主と従業員たちが店舗の独自性を作り上げる日常の商売活動の中で、日本の地域社会、香港や台湾、中国大陸とのつながりを生かし、モノや情報を戦略的に選択する過程を検討する。それによってチャイナタウンの抽象的な「中華らしさ」を店舗の中に具体化して店舗を変容させたと主張し、店舗における多元的・多変的・共時的な「中華表象」が構築されてきたと結論付けた。
本稿は華僑や日本人を含む地元の人々が経営している店舗――食をはじめ、雑貨などのモノによる「中華らしさ」を演じる場、に注目することによって、日常的なチャイナタウ
ンを考察する一つのアプローチを模索したい。
キーワード：チャイナタウン、「中華らしさ」、移動、経営戦略、社会空間、日本

総研大文化科学研究 第14号（2018） 87

1．はじめにら受け継ぐ商売基礎と教育経験

2．調査地概要：南京町の歴史と現状

4. 2

3．香港の庶民的な食堂文化の再現：茶餐庁A

転換、食品開発に専念するO氏

3. 1

両親の料理店ビジネスからS氏の広東料

理店A・南京町店
3. 2

4. 3

南京町の観光地化とともに軽食屋台へ
台湾から食品生産技術の応用によるフランチャイズ小籠包店の展開

香港本場の味づけと景観を日本で再現

5．日本商社や従業員を通した中国大陸へのつする茶餐庁A

ながり：雑貨店C

3. 3

5. 1

血縁、業縁関係を活かして香港と日本のつながりで商売の展開
4．食品量産の新技術の応用によって商売を一

雑貨店C
5. 2

新する小籠包店B

6．考察

4. 1

7．結論

行商から南京町の乾物店へ転身：親か1．はじめに

地元の変化の中に商売の道を模索する
若手従業員と店舗の新展開

チャイナタウンは「中華」という日本人にとっ本稿は、神戸市南京町を事例として、チャイ
1）ての異国文化を売りにした観光地となり、主にナタウンの再開発 の影響の下に、そこで商売

華僑と日本人が経営する飲食店や雑貨店を中心を行う店主や従業員がいかに店舗の独自性を作りとした商店街へ変容してきた。

上げてきたのかを考察しようとするものである。

先行研究はチャイナタウンの再開発について

チャイナタウンは一般的に中国人が海外で集議論を展開してきた。例えば、再開発の成功の2）中して住む町のことを指し 、中国人の移住に要因を都市の発展史における地域戦略や地域社

よってアジアをはじめ、アメリカ大陸、ヨーロッ会との連携（大橋 1997）、「中華らしさ」を前面パなど世界各地に形成してきた。20世紀なかばに押し出したブランド戦略（長友 2009）やIT戦から今日にかけての「華僑」「華人」3）研究にお略（宋 2015）に追求する議論、あるいは国家のいて、チャイナタウンは「華僑」「華人」の生活

移民に対するエスニック戦略として捉える研究的、文化的な実践の集結地として重要なテーマ（Tsu 2008）がある。

であると研究者に扱われてきた。その中に、日また、再開発によるチャイナタウンの土地利

本の三大チャイナタウンと呼ばれる横浜市の中用の変化、特に店舗の分布状況や構成、空間利

華街、神戸市の南京町と長崎市の新地中華街も、用の変化の側面を通して分析した文化地理学の1970年代から人類学をはじめ、社会学、歴史学

研究（山下 1979, 1991；高橋・于 1996；池田4）や文化地理学などの分野 の研究者によって研究されてきた。

2002；小田 2011；齋藤・市川・山下 2011）もある。
再開発とともに華僑コミュニティのアイデン

この三大チャイナタウンは日本の開国（1859

ティティとエスニシティの再構築についても大年）をきっかけに形成された。日中戦争（1937

きな蓄積と成果がある。例えば、張（2007）は〜 1945年）の影響で華僑の帰国や日本経済の不

南京町の観光地化を通して華僑がより多くの観況によって一時荒れ果てたが、戦後の高度経済

光客を誘致できる中国文化を復興・創造し、ま成長や日本国内の観光ブームと共に再開発された観光客の「他者」の視線の中で華僑意識を確てきた歴史を持つ。再開発によって日本の三大立していく華僑のアイデンティティ構築の過程

88 総研大文化科学研究 第14号（2018）

辺再開発されたチャイナタウンにおける店舗の変容を分析した。王（1998b, 1998c, 2000a, 2000b,

ただし、ここで本稿の趣旨にあらためて立ち2001）は華僑の伝統芸能に注目して中華街を華返るならば、一つの大きな問題点につきあたる。

僑社会の一部分として取り上げ、3つの中華街でそれは、商店街となった日本の三大チャイナタ

創出されたイベントにおける伝統芸能の演出にウンにおける飲食店や雑貨店などの店舗が紹介

よって再編された華僑コミュニティのエスニシされたが（例えば王 2003；呉・高橋 2015）、研究

ティを論じた。

対象として十分に議論されてこなかったことでさらに、大橋（2000）は、南京町の再開発にある。これらの店舗はチャイナタウンの再開発伴う観光化の発展をグローバル化の進展する現の影響を直接に受けた主体の一つであり、経済

代社会における「中国文化」の動態的性格を理的な活性化のためにイベントの創出や開催の主解する事例として捉え、南京町が都市構造再編体の一つでもある。ゆえに店舗に焦点を当てるの過程において華僑によって伝統文化からイベ

ことは、研究対象の拡大だけでなく、今まで議ントの創出、商標登録などの方法で新たに意識論されてきたチャイナタウンの再開発に関する的に再構築された存在であると結論づけた。廖

研究のためにも、意義のある作業だと言えよう。

と王（2004）、Wang（2010）は華僑コミュニティ

本稿のデータは、2016年6月から2017年9月まと市行政の連携による長崎ランタンフェスティ

で南京町と香港で行ったフィールドワークの一

バルの創出を長崎と外国の長い歴史の文化経済部である。南京町における店舗の悉皆調査と交流の文脈において分析し、華僑文化の日本社

十九軒の店舗に関する参与観察と聞き取り調査

会への融合を議論した。そこで、春節祭は華僑の上で、業種、店主のルーツと南京町の関係性

コミュニティにとっては新たなエスニシティのを基準として選んだ代表的な三つの店舗を事例

再編という意味を有するが、市行政が求めた単として検討する。

純な観光イベントと違うため、地域社会の深層

本稿は、まず調査地である南京町の歴史、再において、アイデンティティと市場ネットワー

開発後の現状を社会的な背景として紹介する。

クのずれがあると指摘した。Chen（2010）は横次に、再開発に影響を受けながら変化してきた

浜中華街発展会協同組合内部の日本人、台湾系

南京町の三つの店舗の調査結果を示す。この三華僑と大陸系華僑の相互作用に注目し、ローカ

つの店舗は①祖先の故郷である香港の食文化にルな主体性を検討した。王（2013a, 2013b, 2014）基づく茶 餐庁、②台湾から食品量産技術を取りの近作は社会空間、コンタクト・ゾーンとまな

入れることにより商売を一新する小籠包店、とざしなどの概念を用い、日本のチャイナタウン③日本商社を通して中国大陸とのつながりを作とロンドン、サンフランシスコのそれを比較し、り出して商機を見出した雑貨店である。最後に、ローカル社会における文化の歴史的受容、華僑と三つの店舗の事例の特徴と共通点をまとめ、チャ

地域社会の関係、所在国と中国の関係などを比

イナタウンにおける店舗経営の変容のメカニズ

較の要素として、それぞれのチャイナタウンでムを論じていく。

創出された春節祭の共通点と相違点を提示した。
上述の先行研究は、主に再開発による日本の2．調査地概要：南京町の歴史と現状

三大チャイナタウンの景観の変化やイベントの本稿の調査地とした南京町は、神戸市元町駅創出などの観光地化に注目し、チャイナタウンの近くにある。地番では、元町通1丁目1 〜 6番、と地域社会の相互作用、華僑コミュニティのア

2丁目1 〜 5番、栄町通1丁目2、3番と2丁目5 〜

イデンティティやエスニシティの再構築につい10番地を含む範囲にあたる。近隣には、中華会て研究成果を蓄積してきた。

館や神戸華僑歴史博物館、神戸中華同文学校な総研大文化科学研究 第14号（2018） 89

図1

神戸南京町位置図 5）

どの施設もあるが（図1）、南京町は「中華らしさ」という日本人にとっての異文化を売り出す
観光地商店街である。

ていった。
戦前には南京町の店の7割ぐらいが華僑によって経営されていた。日本人も店舗の経営、そし

南京町の史的変遷過程は、三つの大変遷期をて店の前の空き地で行われていた朝市で新鮮な経てきたと考えるとわかりやすい。その第1期で野菜や海産物を販売していた。1926年に、中国ある形成期は、「市場としての南京町」（1868年

人と日本人が一緒になって南京町市場組合を結から第二次世界大戦終了まで）にあたる。

成するなどしていた。

南京町の基礎を作った人々は、1868年の神戸

南京町が大きく変化したのは、戦後、西洋人

開港を機会にやってきた中国人たちである。彼

を主な消費者とする歓楽街になった時期であるらの多くは昔からの通商港である長崎からきた（戦後から1970年代まで、第2期）。1945年の空襲

商人、あるいは中国の広東省、福建省、上海やによって焦土化された南京町に戻って商売を再香港などの地域からやってきた欧米の商会や銀開したのは主に日本人であった。当時、残った行の買弁、西洋人のクックや使用人である。

華僑は僅かで、1956年に南京町市場組合に加入

1872年に作られた「兵庫神戸実測三千分縮略

していた65店舗中、華僑が経営していたのは23図」によれば、当時の中国人は神戸の外国人居軒しかなかった。また、日本人が経営した店舗の留地の周りに集住していた。「南京町6）」という大部分は中国物産とは無関係の業種であった8）。

呼称は、1886年5月28日の『神戸又新日報』7）に

1950年代から1970年代にかけての南京町は、掲載され、その後、世に広まったものである。

西洋人の歓楽街として機能していた。
「外人バー」

当時、南京町は野菜や魚などを販売していた市と地元の人々に呼ばれる店舗には、主に神戸港場として紹介されていた。その後、徐々に中華に停泊していた外国船の乗組員、朝鮮戦争やベ

料理屋や中華雑貨屋、豚肉店、漢方薬店などがトナム戦争のためにやってきた米軍の軍人が集中する中華的な特色を持つ市場として発展し通っていた。彼らはよく喧嘩や殴り合いなどの90 総研大文化科学研究 第14号（2018）

辺再開発されたチャイナタウンにおける店舗の変容

騒ぎを起こして問題となった。この頃から周り

通1丁目1 〜 6番、2丁目1番、栄町通1丁目2、3番の人々は南京町に対して怖い印象をもつようにと2丁目5番地と8番地の一部を含む範囲の区画整なり、そのマイナスのイメージがしばらく続く理が完成された（図2）。同時に、南と東の楼門、こととなった。

広場のあずまやなど「中華らしい」象徴的な建1970年代末期、日本が高度経済成長を迎える物が建造された。

とともに物価が高くなり、戦争の終結や海運業

1987年に第一回の春節祭12）が創出され、南京技術の発展により、乗組員や軍人の西洋人客が町は一躍、チャイナタウンとして神戸市民をは

9）

減って、南京町の店舗も町も活気を失った 。

じめ、後に日本全国、さらに現在世界的にも有そして1970年代から南京町はさらなる変化を

名な観光地となった。この春節祭の創出の影響

迎え、チャイナタウンという主題の「テーマパー

で、区画整理範囲に近隣する南京町西側にも店

ク」

10）

のように変わってきた。南京町では、神舗が増えて西通商店街が形成した。その後、西戸市の推進していた防災防火のための区画整理

側の元町2丁目2 〜 5番、栄町2丁目6、7、8番地の 上 で、 チ ャ イ ナ タ ウ ン 計 画 が 実 施 さ れ た。

の一部、9、10番地を含む範囲の区画整理も整備

1977年に、地元の人々は南京町商店街振興組合

され、店舗も徐々に振興組合に加入した。その（以下、振興組合と略称する）という法人組織を結果、振興組合は南京町西通商店街を吸収し、設立し、商工会議所、元町周辺の商業組織など

南京町は現在の範囲まで広がった。1990年になの協力のもとに、地元の経済を活性化するためると、都市景観条例に基づき、南京町は沿道景に、石畳みの道や楼門、あずまやなど「中華ら観形成地区13）に指定された。その時に初めて定しい」建築景観を整備してきた。

着した南京町の範囲は行政的に認められ、現在「中華らしい」建築景観を整備するのは10年近まで保持されてきた（図3）。

くかかった。1980年代半ばまでにかけて、元町

図2

現在、振興組合は南京町の日常的な運営とイ

1985 年区画整理後の南京町の地理範囲と振興組合加盟店配布図 11）

総研大文化科学研究 第14号（2018） 91

図3

南京町景観形成指定地区の範囲 14）

ベントの開催を行う商業組織である。先述の通舗は南京町というチャイナタウンの空間の中で、りに振興組合は神戸市、神戸市商工会議所、神いかに変容してきたのか、次の3 〜 5章では三つ戸の華僑組織、近隣の商業組織などから協力をの店舗（図5）の事例を出しながら分析する。

得て、中華的雰囲気のある南京町の街づくりを模索してきたという。これまでにも南京町の中

3．香港の庶民的な食堂文化の再現：茶餐

華風の道路や牌楼、あづまやなどを建築した。

庁A

また、商店街の経済的な活性化を高めるため、

茶餐庁Aは、台湾パスポート20） を持つ華僑三中国の伝統文化を生かして春節祭をはじめ、中世のS氏（男性、60代）が経営している飲食店で

秋節15）、
端午節16）などのイベントも創出してきた。

ある。S氏は自分の南京町での商売の独自性を出観光客に南京町を紹介するために、振興組合

すため、祖先の故郷の広東省新会と同じ広東文

は案内図を発行している（図4）。案内図には、化圏にある香港の庶民的な食堂――「茶餐庁」

楼門やあずまやなどの象徴的な建築を標記するを日本で再現している。茶餐庁は、一般的に、

他に、振興組合に加盟した店舗を標記している。

洋食も中華料理も扱い、安くて便利な食堂のよ2016年度に振興組合に加入していた店舗は86軒

うな香港式ファーストフード店として香港のである。そのうちに中華料理と中華らしい要素

人々の日常生活に欠かせない飲食店であると認のある雑貨を扱う店舗は60％を占めている。

識されている21）。S氏の解釈によると、茶餐庁は南京町の店舗の店主たちはそれぞれ日本人、「お茶も飲めるし、食事も済ませるし、安いカフェ

中国人、在日コリアン、トルコからの移民など＆レストラン」といった趣のある飲食店である。

多様な人々がいる。これらの店舗で働いている

S氏は、従業員たちと数度香港へ修業し、食の味

人々も多様である。さらに、店舗の前に屋台を付けから店舗の景観や雰囲気まで、香港式の茶出しているところもあってその商売の形態もさ餐庁を再現しようと努めている。

まざまである。その中に、古くからある店舗に加え、新しい店舗も増加している。こうした店

92 総研大文化科学研究 第14号（2018）

辺

表1

3.1

再開発されたチャイナタウンにおける店舗の変容

図4

南京町観光案内図 17）

図5

考察する店舗の位置 18）

組合加盟店の業種別構成（中華関係 /）19）

料理類

食材・雑貨類

デザート・喫茶類

趣味類

其の他

合計

34/48

13/18

2/9

1/3

0/8

50/86

両親の料理店ビジネスから S 氏の広東料

理店 A・南京町店

父親が生まれた。彼は料理人として大阪や四国の中華料理店で働き、S氏を含む五人の息子を育約100年前に、S氏の祖父は中国広東省の新会てた。そして、大阪の親戚が経営した中華料理から日本へとやってきた。1927年になるとS氏の店が不況になると、S氏の父親はその経営再建を

総研大文化科学研究 第14号（2018） 93

依頼されることとなった。S氏の父親は、そこで2012年にS氏は病気になり、やむを得ずに南京

はじめて料理人としてだけでなく、経営者とし町店の建物を売って商売をやめた。療養中にも、ても働くこととなった。それからしばらくして、S氏は妻と一緒に南京町の春節祭などのイベント

S氏の父親は神戸に戻って1966年に元町駅北側のを手伝うことにした。

サンセット通に広東料理店Aを開店した。その後、S氏の母親は現在南京町西側で部屋を借りて

3.2

新A飯店を開店し、その運営を次男と三男のS氏

る茶餐庁 A

香港本場の味づけと景観を日本で再現すに任せた。S氏が21歳の時に、父親は元町駅北側

その後、無事に回復したS氏は商売を再開しよの下山手通と鯉川筋が交差するところで広東料うと考えた。南京町には神戸中華同文学校の同理店A・本店を開店した。彼は本店の手伝いな

窓生で商売している者が多く、自分が30年も商どしていたのであった。

売した経験のある慣れた場所である。また、振1984年、徐々に南京町の区画整理が整ってき

興組合の理事会も昔活躍したS氏の店舗の再開をた時、S氏は母親が購入した新A飯店の建物を、期待していたため、南京町での再起を決めたと

新しく3階建てのコンクリート建築へ改築し、広いう。

東料理店A・南京町店を開店した。この頃には2014年に商売を再開しようとした時に、南京南京町が有名になり始めており、広東料理店A・町ではたくさんの競合する中華料理店が軒を並

南京町店もその中の有名な店舗として好評を博べており、今やごく普通の広東料理店を再開ししていた。当時、広東料理店A・南京町店は、てもやっていけないとS氏は考えていた。そこで日本人客の好みに合わせて味付けしていた。一彼は香港の庶民的な食堂である茶餐庁を作るこ

時的にだが、厨房も接客も全て日本人の従業員とにした。その理由は三つにまとめられる。第に任せた時期もあった。

一に、S氏は長年に香港へ通い続けて茶餐庁の食S氏は南京町店を経営して以来、振興組合が文化に対する愛情があった。彼は両親の手伝い行ったイベントにも積極的に参加して振興組合の時からよく香港へ買い出しに行っていた。広

の青年部から理事へ、さらに副理事長まで務め

東料理店A・南京町店を経営した時にも年に4回るほどであった。それは、S氏は南京町の経済的も香港へ通っていた。香港へ行く度に、現地のな活性化が店舗の経営に重要な影響を与えると人々と同じように茶餐庁で食事をした経験が思っていたからである。

あった。S氏は茶餐庁の食のおいしさや便利さをS氏の妻（現在台湾パスポートを持ち、華僑三感じて、それを日本で再現しようと考えていた。

世、50代）も1995年の阪神淡路大震災後に、店第二に、S氏は日本の茶餐庁の希少性から商売の舗の経営にかかわりはじめた。彼女は接客を行

経済的な価値を見出した。彼は南京町に茶餐庁いながら、店舗のメニュー、外の看板の作り方がまだない、日本でも珍しいことに気付き、開について改善してきた。また、振興組合の仕事店すれば受け入れられると考えた。第三に、S氏にも積極的にかかわり、その婦人会である楊貴は南京町が茶餐庁を開業する適合性にあったと

妃会

22）

にも参加していた。南京町の店舗のおかいう。チャイナタウンであるゆえに、中国大陸、

みさんたちと一緒に振興組合のイベントを催し、香港や台湾に関連する「中華本場」の料理は受

春節祭の人気の催しものの「中国史人游行」のけ入れやすい。また、南京町は人気のある観光

化粧や衣装の準備にも参加した。楊貴妃会の活地であるから、新しい店舗でも客が流れ込む期

動を通してS氏の妻は南京町に対する愛着を育ん待ができる。そこで茶餐庁の宣伝と商売の展開でいったという。

がしやすいとS氏は考えていた。

94 総研大文化科学研究 第14号（2018）

辺再開発されたチャイナタウンにおける店舗の変容

S氏は茶餐庁の雰囲気を作るため、デザイナー、ではなく「港式」（こうしき）という香港現地のカメラマンを連れて香港へ行き、古い店舗や街用語を使うことにもした。その理由は二つある。

並みの写真を撮ったり（写真1）、地下鉄の地図

一つは、香港では「香港式」とは言わず、「港式」をつくったり（写真2）して茶餐庁Aの壁に飾るという言葉を使うのであり、S氏はその言語的なことにした。南京町の他の中華料理店でもよく慣習を日本でも続けたいという。もう一つは、使う赤色を店舗のメインカラーに、香港の有名

この「港式」という単語は、「こうしき」と「みな観光地であるヴィクトリア・ハーバーの風景、なとしき」という2つの発音があり、それによっ香港を代表する花であるハナズオウを壁飾りにて香港と神戸の港都市という両義的な表現がでした。香港で流行っている曲も店舗で流すこと

きるとS氏は考えた。このように、香港と神戸のとした。

都市文化の両方が示される「港式」という言葉は、

また、S氏は「茶餐庁」＝「ツァツァンティン」

今もS氏が愛用する表現である。

という香港の現地語である広東語の発音もそのS氏は店舗の雰囲気を作ったうえで、料理の真まま使うことに決めた。「茶餐庁」は日本で聞き正性をもとめ、香港の茶餐庁で仕事した経験の慣れていない発音であり、客に意味の説明も必あるシェフK氏（香港パスポートをもち、華僑要であるが、茶餐庁Aと香港のつながりを示す

一世、60代）と點心の職人であるK氏の妻（香ために店舗の名称として使用している。さらに、

港パスポートを持ち、華僑一世、60代）を雇っ茶餐庁を説明する時に、「香港式」（ほんこんしき）ている。K氏は20代の時に香港の茶餐庁で料理人として働いていた。27年前から、東京、札幌などで料理人として働き、その後、神戸の広東料理店A・本店で働いていた。阪神淡路大震災後、

S氏は長崎のそごう百貨店の神戸支援イベントの招きにこたえて、広東料理店A・本店からK氏を借りて一緒に炊き出しに行った。その後、K氏はS氏が経営した広東料理店A・南京町店に働くようになった。約10年前、彼は南京町が不景気であったため、神戸の他の有名な中華料理店に
写真 1

茶餐庁 A の室内デザイン

転勤したが、S氏が茶餐庁を起業する話を聞き、茶餐庁で働く経験があるゆえに、妻と一緒にS氏を手伝うことにしたのである。S氏も長年の雇用関係でK氏夫婦を信頼し、茶餐庁Aの厨房を彼らに任せた。S氏の妻と長女が接客を担当し、S氏
家族とK氏夫婦の5人で茶餐庁Aを開店した。
茶餐庁Aの特徴は、香港の茶餐庁の食を再現して日本にある観光地南京町の雰囲気に融合することにある。メニューを定めるときに、香港の茶餐庁の名物を提供することにした。現在、手作りの飲茶點心に加え、香港麺、おかゆなど

写真 2
地図

茶餐庁 A の壁に飾ざられた香港の地下鉄の他の広東料理も提供している。香港式の茶餐
庁の伝統的なエビ入り蒸し餃子（写真3）やパイ

総研大文化科学研究 第14号（2018） 95

写真 3

エビ入り蒸し餃子

写真 4

パイナップルパン

写真 5

鳥の爪の黒豆蒸し

ナップルパン（写真4）などの看板メニューのほ

香港の有名な茶餐庁と飲茶レストランとを4、5

かに、ふたん日本人が食べる習慣がない調理法

軒を訪ねて、提供されている食品の種類や味付も複雑な鳥足の黒豆蒸し（写真5）、牛の胃袋なけについて食べ比べる考察を行った。その結果、どを提供している。香港と日本の食の種類の区

S氏夫婦は2017年に香港ではカスタードクリーム

別から、茶餐庁Aの特徴を作り上げている。庶入りの蒸し饅頭が流行っているという情報を把民的な食堂である香港式茶餐庁と観光地である握した。S氏夫婦は日本に戻った後にその情報を南京町に相応しい、清潔感のあるきれいさ、おK氏に伝えた。K氏によって仕上げたカスタード

しゃれ感を融合している。

クリーム入りの蒸し饅頭は、9月末に茶餐庁Aの新しいメニュに乗ることになった。このように、

3.3

血縁、業縁関係を活かして香港と日本のつながりで商売の展開
茶餐庁Aにとって、食の味を決めるシェフK氏

S氏は香港との業縁のつながりと修行によって、茶餐庁の飲食の伝統と流行りを南京町で再現している。

の仕事は重要であるが、長年に結ばれた香港と香港とのつながりで店舗の独自性を作り上げの商売関係も真正性を維持することに欠かせなる上で、南京町の経済的な活性化も重要である

い。というのも、S氏は神戸の食肉会社から豚肉、とS氏が思っている。そのため、S氏は南京町に

鶏肉、牛肉、南京町の食材店から中華調味料、再び店舗を出して以来、振興組合の共同事業を

南京町の酒類販売店から飲み物などを仕入して熱心に取り組んできた。2016年にS氏は再び振興

いるが、茶餐庁Aで提供する麺類料理の食材で組合の理事会の副理事長に当選した。茶餐庁A

ある生の麺を友人に頼んで香港の製麵所から仕も積極的に南京町の各イベントに参加している。

入れている。また、茶餐庁Aの開店以来、S氏は

例えば、春節祭と中秋節の期間中に、スペシャ

年に一度、香港への仕入れを続けている。

ルセットメニューを提供した。イベントの時に香港への仕入れは、S氏が両親の手伝いの時から続けてきた定例的なものである。香港へ行っ南京町で上演する獅子舞のぬいぐるみを店内に飾ったこともある。

た際には、何十年も通い続けてきた調理用具店

S氏の経営する茶餐庁Aは、親族が共に支える

で日本では高価の中華調理用具を購入し、海鮮飲食店Aグループの一角をなす。現在、S氏の2乾物店で食材のフカヒレ、アワビ、ツバメの巣

番目の兄は広東料理店A・本店を継ぎ、4番目のの乾物などを購入する。また、香港の茶餐庁や弟は広東料理店A・大丸店を経営している。S氏

飲茶レストランで食べ比べることによって、茶が経営する茶餐庁と二人の兄弟の店舗は、飲食

餐庁Aの飲食の味付けとメニューの改善を試み

店Aグループを構成している。普段は独立してているのだ。例えば、2017年9月4日から7日まで、採算を取っているが、Aグループの店舗間ではS氏夫婦は香港へ仕入れに行った。その期間中に、食品、料理技術や従業員を互いに提供しあうこ

96 総研大文化科学研究 第14号（2018）

辺再開発されたチャイナタウンにおける店舗の変容とがある。茶餐庁Aからも大丸店と本店にごまして生計を立てた。主に外国籍船舶から大量な団子を提供したことがある。また、Aグループ

注文を受けて車で町を回って肉や卵、シイタケの周年記念イベントも共催した。さらに、Aグなどを買い集めて船へと配達することであった。

ループが一緒になってサントリーが主催するゴ

こうして資金を稼ぎ、O氏の父親は1949年に、ルフ大会に参加し、軽食を提供する屋台を出す

南京町で乾物店Bを開店した。借地に建てた二ことで十何年の関係も続いている。

階建ての木造建築の1階を店舗、2階を居住場所

上述のように、S氏は親の代から積め重ねてきとして使っていた。当時、乾物店Bは主に干した香港との業縁的なネットワークを活かして南た魚介類やきのこ類、中華調味料などを扱って京町の変容に応じて自分の商売を30年以上続けいた。1978年に南京町の区画整理に合わせてビてきた。S氏は南京町の区画整理によって観光地

ルをコンクリート建築へ建て替えた。その後、として再開発事業が整え始めた時に、自分の広顧客も外国籍の船舶から南京町と近辺の中華料

東料理店を起業した。南京町のイベントなどに理店へ変わった。これはO氏が親の代から継い

積極的にかかわって有名な店舗にもなってきた。

だ南京町で商売を展開する基礎である。

そして、南京町の数多い中華料理店との競争でO氏は父親の教育理念に沿い、神戸中華同文

商売を茶餐庁へ転換した。現在、香港とのつな

学校に入学した。また、母親の教育理念に沿い、がりが茶餐庁Aの独自性のある「中華らしさ」

中学校の時には神戸のマリスト国際学校へ進学の源として、南京町で商売を経営している。香し、高校からはアメリカへ留学していた。アメ港から仕入れた食材、香港の飲食に関する情報、リカの大学を卒業したO氏は、いったん日本に香港出身のシェフによって提供された茶餐庁の戻り、父親の友人で台湾出身の華僑が経営する

飲食、香港を想起させる飾りと音楽で店舗の香

九州で食品工場に就職し、父親の友人の息子で

港式「中華らしさ」を作り上げている。その上で、ある現在その食品工場の社長と友人になった。

親族と共に飲食店のグループを支え、地域社会

彼は、今日のO氏の南京町での商売の重要なパーで商売を広げる活動を取っている。

トナーである。
その後、O氏はまたアメリカに戻り、百貨店

4．食品量産の新技術の応用によって商売をの経営にたずさわったり、税務関係の会社に就一新する小籠包店 B

職したりしたという。こうした教育と仕事の経

南京町の広場の近いところに、台湾パスポー

験で、O氏は常に情報や流行に関心を持ち、自トをもつ華僑二世のO氏（男性、50代）が経営分の経営の展開に新たな要素を取り入れようとしている台湾小籠包店Bがある。O氏は台湾からしている。

最新食生産技術を取り入れることで今までの自分の商売を一新し、フランチャイズ・ビジネス

4.2（franchise

換、食品開発に専念する O 氏

business、以下FCと略する）を展開することによって南京町での生き残りをかけて日々、奮闘しているという。

南京町の観光地化とともに軽食屋台へ転

1992年に、日本に戻ったO氏は、父親に熱望されたこともあり、南京町での家業を継ぐことにした。1980年代末期からチャイナタウンとし

4.1

行商から南京町の乾物店へ転身：親から受け継ぐ商売基礎と教育経験て有名な観光地になりつつ南京町には観光客向
けの軽食屋台が増えるようになっていた。O氏

O氏の父親は台湾生まれ、第二次世界大戦前にも乾物店Bを徐々に店頭で軽食を売る屋台の方

神戸へとやってきて、最初は食材の受注販売をへと切り替えていった。1995年の阪神淡路大震

総研大文化科学研究 第14号（2018） 97

災まで店内に乾物をおいていたが、震災後にはしかできなかったという。その後、3 ヶ月間か

全面的にテイクアウトの形で軽食屋台へと切りけて、やっと台湾豆花を日本の原材料で作り出替えた。

すことに成功したのだという。そして、その台この頃は、南京町の屋台が一気に増えた時期

湾豆花は南京町でも屋台Bにしかないもので、だった。阪神淡路大震災の直後、南京町の店舗

大阪や兵庫県など関西エリアの人気商品となっはライフラインが修復される前に店舗の外に屋たという。

台の形で温かい飲食を無料で、あるいは安い価格で神戸市民に提供した。その後、南京町の屋

4.3

台が高く評価され、震災から復興した後も増えンチャイズ小籠包店の展開

台湾から食品生産技術の応用によるフラる一方である。現在、大部分の店舗の外に屋台

O氏は、最近の10年間に南京町も経済的な不が出されている。これらの屋台では大体中華点

景気を背景に商売もあまり活気がなかったと話

心類の肉まん、シューマイ、ちまき、ごま団子、した。屋台Bも低迷の状態におちいっていたと

そのほかにラーメンや北京ダックなどを販売しいう。この局面を抜け出すため、O氏は先述のている。

九州で食品工場を経営している台湾華僑の友人

O氏はほかの屋台と競争するため、軽食屋台Bの商品開発に関心を寄せた。軽食屋台Bはほかの提案を受け、台湾小籠包店のFCを作ることになった。

の屋台と同じく、主に中華点心類を販売してい転換のきっかけは、この友人が台湾から現地たが、O氏は前述した台湾華僑の友人の食品工で流行っている小籠包量産の最新技術を輸入し、場を通して、受注生産の商品も作ることにした。

より安く、おいしい小籠包が作れるようになっ

受注生産の商品の一つは、「黒豚まん」であった。

たことであった。O氏は、近年日本で小籠包が当時、黒い色をした食べ物は少なかったことに人気になったことも考えて友人と商売のパート

目をつけ、O氏は黒豚まんで勝負した。この黒ナーとなり、小籠包をブランド化して屋台Bを

豚まんの販売は、中国のジャーナリストが取材最初の直営店へと改造することとした。このよに来るようにもなった。

うに、O氏は独占する5種類の小籠點心の仕入れ

出店当初、屋台Bは主に温かい蒸し點心を販ルートを手に入れた。

売していたため、夏の売り上げが少なかった。

O氏は屋台Bを小籠包店へと転換するため、小その問題を解決するため、O氏はデザートの商

籠包のブランド名と店のブランドデザインも力品開発にも力を入れた。アイスクリームやかきを入れた。「中国っぽい」、「中華らしい」デザイ

氷などは、ほかの屋台でいくらでもあるから、ンを探すために、中華料理店でよく見かける赤彼は台湾の友達の勧めで台湾豆花（ドウファ）と黄色の組み合わせをいろいろ試したという。

の作り方を勉強することとした。O氏は台湾でまた、南京町での華僑たちや筆者にも何回も意の豆花専門店へ行き、その作り方を習得した。

見を求めてきた。プロのデザイナーに頼んで赤しかし、彼は日本に戻った際、日本の水と大豆

地に黄色のマークの看板も作り、中華らしいブが台湾のそれらとは全然違い、もともとの作り

ランド名も付けた（写真6）。

方では形成できないことがわかった。そこで、2016年10月に、屋台Bは台湾小籠包店の第1直

彼は北海道産の大豆を使って作り方を一から探営店としてオープンした。この転換は、屋台B

り求めることとした。O氏は大豆を挽き、水のに大きな転機となり、店に新しい活気をもたら調整などして、毎日、台湾豆花をつくったが、した。開店した当初、友人の工場からはもちろ

柔らかすぎたり、硬くすぎたりして捨てること

んのこと、台湾の技術提供者からも指導専門の

98 総研大文化科学研究 第14号（2018）

辺再開発されたチャイナタウンにおける店舗の変容

籠包店Bで働いている。週末と祝日には7、8人が常在するほどの盛況ぶりである。

O氏の話によると、小籠包店Bは冬に人気の温かい小籠包などを主要な商品にしているので、夏の商売はそれほどでもない。6月と7月に南京
町には何のイベントもないから、町全体の集客力も強くない。8月には夏休みとお盆休みがある
写真 6

小籠包専門店の屋台 B の外観

ため、徐々に商売はよくなっていき、9月ごろになると、食欲の秋になって商売は忙しくなる。
10月に入ると小籠包店Bのような温かい食品を扱う飲食屋台の売り上げは一層よくなる。さらに、秋から南京町では中秋節、ランターンフェア、そして春節祭が次々と開催するから、屋台の商売には一番良い時期でもある。その活気はゴー
ルデンウィークまで続いて、また6月に閑散期に入るのだという。
小籠包店Bが開業した後に、南京町の人気店舗となり、来客によってインターネットで宣伝

写真 7

小籠包店 B の立ち食いの内装されたこともあった。O氏も店舗のホームペー
ジやユーチューブなどを活用して宣伝している。
小籠包店Bの成功に引き寄せて、新しい加盟者

人材が南京町へとやってきて指導にあたった。

によって2017年6月に京都の四条あたりに2軒目

南京町での小籠包店Bの成功によって、間もなのFC店舗が開店された。O氏の目標はFC店舗をくして、神戸三ノ宮あたりに最初のFC店舗が開30店舗まで広げることである。彼は時代ととも店することになった。

に店舗を変え、中華らしいイメージや、食品加

最初にO氏は小籠包店Bでテイクアウトを主な工の最新技術などを利用し、自らの商売を活気る販売形にしていたが、2017年6月に、全体的にづけるよう努力してきた。また、彼は自分の店リフォームし、日本の立ち食いの経営方法を導舗の変化が、他の南京町の屋台にも新しい刺激

入して店内でも飲食できるようにした（写真7）。

を与えることを期待している。O氏から見れば、

O氏によれば、南京町での商売であるから、基南京町の屋台には独自性が少ない点がある。O

本的に店頭の屋台で販売してテイクアウトの形

氏は何かの特定の商品や食品に特化して独自性を保留した。ただ、FCの第1直営店であるため、を作り上げる屋台がもっとあればよいと考え、他の店舗の手本となるとO氏が考えた。そのたそこに南京町の新しい商売の機会があると考え

め、テイクアウトだけでなく、店内の飲食の形

ている。

も作った。

このように、南京町の変化とともに、O氏は現在、小籠包店Bには、O氏と22名のアルバイ

南京町の状況に応じて新しい情報、技術と商売トがいる。うちの2名は中国人留学生であった。

の形を覆うようして商売を次々と更新してきた。

そのうち一人は南京町のある店舗のオーナーの新しい要素こそ小籠包店Bの独自性のある「中姪であった。平日にはアルバイトの5、6人が小華らしさ」の源なのだ。親の代から南京町の区

総研大文化科学研究 第14号（2018） 99

画整理と共に商売を船の卸業から町内の中華料

1991年に、日本に電気製品が普及してくると、理へと移って、南京町の観光地化とともに軽食

彼はガラス屋を電気製品店へと商売を変えた。

屋台へと転換した。屋台の競争の中に、O氏はT氏は電気製品の販売、配達、組み立て、修理

まず、最新技術の食品工場と契約し、小籠包をまで全部おこなった。その頃に、T氏は先述のS含む5種類の點心の専用商売権利を押さえた。ま氏と一緒に振興組合に加入して旗振り役としてた、南京町のチャイナタウンとしての知名度を

南京町の一体化を進めていった。1995年の阪神利用し、「中華らしい」デザインで最初の直営店

淡路大震災後、木造の建物を5階建てのコンクを元々の屋台Bの場所で開店した。さらに、店

リート建築に変えて店舗も住まいも一新させた。

舗内部のリフォームにより、日本式の接客と中現在、T氏夫婦はそこに暮らしている。

華料理を合わせた新しい形も模索した。

1980年代末期から南京町の東側が中華街として復興し、西側の通りにもよく観光客が通るよ5．日本商社や従業員を通した中国大陸へのうになった。T氏の妻（四国出身、70代）はこ

つながり：雑貨店 C

うした流れとチャイナタウンの雰囲気に合わせ南京町の再開発は華僑だけではなく、地元のるため、中華らしい要素のある飾り物を品物棚

日本人にも新たな商売の機会をもたらしてきた。

に置くことにした。観光客も電気製品ではなく、その一例が日本人によって経営される中華らし

飾り物を買いにきたことがあったという。

い要素のある土産雑貨を扱う雑貨店Cである。

そういう状況が進んでいるうちに南京町西通

店主のT氏（男性、70代）は、地元で商売をは商店街も観光地化され、トラックの出入りの制

じめ、南京町の再開発とともに商売を変え、中限が敷かれると、T氏の電気製品店は大きな影

国との商売関係を見出しながらガラス屋から電響を受けることとなる。電気製品の配達や修理

器店、さらに中華らしい要素のある土産を扱うの出張がしにくくなったので、T氏夫婦は南京雑貨店へと商売を切り替えてきた。T氏は日本町の観光地化の流れに乗るように、中華風雑貨の商社を通して、中国大陸から受注生産の中華を販売する店へと商売替えをおこなっていったらしい要素のある土産を仕入れ、中国人の従業（写真8）。配達しにくい電気製品の在庫を徐々に員の意見も採用して店舗を経営している。

減らしながら、雑貨の種類や在庫数を増やした。
雑貨の店頭販売と、南京町のイベントの時には

5.1

地元の変化の中に商売の道を模索する雑

貨店 C

軽食の屋台を出したこともあった。

T氏は南京町でも活躍し、現在振興組合の副

T氏は、1940年に青森県で生まれ、16歳の時に養子として神戸市中央区栄町にあるガラス屋を経営していた叔母の家にやってきた。T氏は
南京町西通商店街の区画整理を積極的に推進した人である。元々の南京町西通商店街には日本
人だけでなく、昔から暮らしていた中国人や韓国人、ベトナム人も住んでいて商売をしてきた。
しかし、町内会に参加する彼らのメンバーは少なかった。T氏はこれらの人々の利益も守るた
めにも、南京町西通商店街の区画整理を支持してきたと話した。

100 総研大文化科学研究 第14号（2018）

写真 8

中華風雑貨店 C辺

再開発されたチャイナタウンにおける店舗の変容理事長として町の仕事もしている。T氏の妻も店舗の経営だけでなく、南京町の活動にも参加してきた。T氏の妻はS氏の妻と同じく楊貴妃会の主要な会員として、南京町の行事にも参加す
るようになった。楊貴妃会が成立するまえは、
彼女は主に店の中で働いていたが、周りのおか
みたちのことも知らず、イベントにも、町に対しても特別な感情がなかったそうであった。楊
貴妃会に参加した後、南京町の店舗で働く女性として町の友人たちや町の発展を意識するようになったのだという。
2002年の日韓サッカーワールドカップの頃ま
では、店内に販売用のテレビのサンプルをおいていたが、それ以降はライトなど小型の電気製品しか扱わなくなった。現在では全面的に中華らしい要素のある土産をはじめとした世界各地の雑貨を扱う店舗になった。土産雑貨は日本で企画して中国で製造している23）。置物や携帯の

写真 9 右下に「Made in China」が標記されている商品

スタンプ、飾り物、チャイナドレスまで扱っての観光客であり、南京町のイベントの時期をはいる。その中で、日本の人気キャラクターの商

じめ、ゴールデンウィークなどの祝日、さらに品は、例えばリラックマの携帯電話ストラップ

修学旅行など学校の活動などの時期にも、雑貨など、全部が受注生産の商品である。現在、中店Cは忙しい時期になる。

国での製造費用は東南アジアの各国で製造するよりも高くなっているが、T氏は中国製造にこだ5.2

若手従業員と店舗の新展開

わり、そこから店舗の真正性を強調している（写最盛期の雑貨店Cには、店内の電気製品や店真9）。南京町の有名店になり、週1回や月2回な

頭の中華らしい要素のある土産の販売、さらにどいくつもの貿易会社が商品を薦めにも来てい軽食屋台で働く従業員とアルバイトなどがいて、24）る。T氏は中国へと市場調査をしたこともある 。

その数は10人を超えていたという。今は雑貨だ

店頭には中華らしい要素のある土産雑貨が置けを販売し、T氏夫婦、T氏妻の息子の嫁、T氏かれている。特に日本で人気があるパンダ関係の姪夫婦が働いている。その中で、姪夫婦は店の商品は、店頭店内に特別コーナーを設けた。

舗を運営する主力である。

チャイナドレスの服装をしているパンダの置物、T氏の姪（女性、40代）は主に店内の仕事をサイズの違うパンダのぬいぐるみなど、何十種している。彼女は青森県出身で、高校を卒業し類もある。また、南京町や神戸市の地元の要素てから神戸に出稼ぎにきた。T氏のところに住を融合している商品も扱っている。例えば、南

みながら、パン屋などで仕事をしていたが、そ京町限定のケーキなどが人気である。そして、の後、T氏の店で働くようになった。彼女は電店内には、価格が高い中国式の衣装、例えばチャ気製品店の頃から現在の雑貨店Cまで20年以上

イナドレス、太極拳の服装なども扱っている。

働いていた従業員の1人である。彼女にとって、今の雑貨店Cの主要客は、南京街に来る各国

南京町がチャイナタウンとして観光地化された総研大文化科学研究 第14号（2018） 101

ことは、商売を盛り上げる機会であるという。

売を担当している。彼は今雑貨店Cの経営の柱

彼女は南京町で夫であるZ氏（男性、40代）とにもなっている。普段、彼は店頭販売をしてい出会った。Z氏は北京で1970年代に生まれ、専門るが、店の中で客とトラブルが生じた時や、何学校を卒業してから日本へ留学し、両親の友人

か重要なことを決めるときは、彼が店内に入っが住んでいた神戸の日本語学校を選んだという。

ていって問題を解決したり、取り決めしたりす

Z氏は日本に来てから、アルバイトを探すためる。中国人として商品開発のアドバイスもする。

に南京町へとやってきた。その理由は、チャイ

例えば、店舗で販売する南京町Tシャツのデザ

ナタウンである南京町では、日本語を知らなくインは、彼の意見を採用した商品であった。

てもアルバイトができると信じていたからで

Z氏はT氏夫婦にとても信頼されていて、雑貨あった。当時、まだ日本語ができなかった彼は、

店Cの若手代表として、振興組合の青年部にも雑貨店Cの外に張られていたアルバイト募集の推挙され、参加するようにもなった。2015年の紙に惹かれて問い合わせしたという。この頃、端午節に、Z氏の母親が来日した時にも、作り方

雑貨店Cは電気製品を店内で販売し、店頭に雑を教わった粽を販売して大成功をおさめた。Z氏

貨をおき、イベントの時には店頭に飲食の屋台

は店舗と青年部で活躍しているが、自分がまだも出していた頃で、人手不足でもあった。しかし、南京町のニューカマーなので、店舗の仕事を主

T氏は日本人観光客や地元の日本人住民を主なとして、青年部の方では皆の手伝いを熱心に行っる顧客であるため、日本語で日常会話すらできている。

なかったZ氏の仕事能力を疑い、Z氏の採用を断ったのだという。

上述のように、T氏は南京町のチャイナタウ
ンとしての観光地化によって、商売を地元の電それを引き留めたのが前述したS氏だった。当

気製品店から中華らしい要素のある土産を扱う

時、雑貨店Cは、12月の南京町のランターンフェ

雑貨店へと転換した。もともと青森と四国出身

アから春節祭までのイベント期間中に、S氏の広のT氏夫婦は南京町の再開発による観光地化の東料理店A・南京町店が提供していた麺と出汁

チャンスを握り、自らの努力で地縁関係を活かで和え麺を販売する屋台を出していた。その業してチャイナタウンの一員になった。その上で、縁関係と日々の付き合いで、S氏はZ氏をまたT

南京町の状況に応じて軽食屋台を出したことも氏に薦めたのだという。Z氏も頑張ろうという決あった。現在、日本の商社を通して中国大陸か

心をT氏に見せようとして「チャンスを下さい」

ら商品を仕入れることで店舗の「中華らしさ」という意味を込めた文を片言の日本語で述べたを作り上げている。また、中国大陸から来た従のだという。そうして、日本語がまだできなかっ

業員Z氏の雇用によって、中国との新たなつながたZ氏の日本での初仕事は、何もしゃべらずに麺りができている。この新たなつながりは雑貨店Cをゆでることに決まったのだという。

に止まらず、南京町にも影響をもたらしている。

その後、Z氏の日本語が上達することに伴い、彼は当時の電気製品店から雑貨店までの仕事に6．考察

携わってきた。彼はT氏と一緒に電気製品の組み本稿は、チャイナタウンである南京町の歴史

立てや配達などの共同作業をしてT氏から信頼と現状という社会的な背景を述べる上で、そこ感を勝ち得てきた。その後、T氏の姪と付き合っにおける1）祖先の故郷である香港の庶民的な食て結婚することになり、結婚して何年間かは、Z文化を再現する茶餐庁A、2）最新の食品生産技

氏も店舗の上の住まいに住みこんで働いた。

術を応用してFCの商売形を活用する小籠包店B、

現在、Z氏は雑貨店Cの従業員として、店頭販

102 総研大文化科学研究 第14号（2018）と3）日本の商社を通して中国大陸とのつながり辺を作った雑貨Cを取り上げた。

再開発されたチャイナタウンにおける店舗の変容

いた国境を越える長年に結ばれてきたネット

大橋（1997）は、チャイナタウンの再開発のワークという伝統的なルートを通して、香港の成功について、その要因が地域戦略や華僑コミュ

食文化の特殊性を日本に生かしている。それにニティと地域社会の連携にあることを明らかに対して、同じ華僑が経営している店舗である小した。また、廖と王（2004）が指摘するように、

籠包店Bは、台湾から小籠包の最新生産技術を「中華」というブランド（長友2009）はアジア取り入れてFCの商業形態を利用し、商売を一新の隣国の日本にとっても友好的にとりえる。本させた。さらに、雑貨店Cは日本の商社を通し稿で扱った南京町もチャイナタウンとして再開て中華らしい要素のある土産を仕入れたり、中発され、観光地化が進む中に、華僑を含む地元国へ受注生産したり、従業員を研修させたり、の人々に「中華らしい」要素を活かして商売を中国人の従業員の意見を採用したりしている。

盛り上げる機会をもたらした。そして、これら

また、中国大陸、香港や台湾などの「中華本場」の人々の店舗は常に南京町の変化に応じて経営のモノや情報を持ち込むことのみならず、神戸の戦略を改善している。

ないし日本社会に受け入れられる形で、チャイ

ただし、チャイナタウンの空間にある「中華ナタウンに相応しいモノや情報がそれらの経営らしさ」は抽象的な認識である。店舗の経営で「中者と従業員の手によって選ばれている。例えば、

華らしさ」を利用して独自性を作り上げるのは、

雑貨店Cは中国生産の日本でも人気のパンダの店主や従業員の日常的な実践を通して実現する置物、キャラクター商品、南京町や神戸のお土ことである。「中華らしい」、「中国っぽい」など産を販売している。また茶餐庁Aは、香港の庶はよく南京町の店主たちが口にする言葉である。

民的な食堂より、観光地の南京町に相応しいおこれらの言葉の持つ意味を追求すると、彼らのしゃれ感のあるデザインを使っている。そして、答えは曖昧である。「中国のように赤や黄色など

小籠包店Bの日本の立ち食いを活用するFCの経の明るい色」、「華僑が作った料理は中華料理で営方式などもその例である。

ある」、「中国/香港/台湾にあるもの」などの説明

さらに、店舗に持ち込まれたモノや情報は、「中を彼らがする。本稿で扱った3つの事例から見れ

華 本 場 」 の 共 時 的 な も の で あ る。 王（1998b,

ば、「中華らしい」モノは中国大陸、香港や台湾

1998c, 2000a, 2000b, 2001）、張（2007）とChenなど華僑の祖先の故郷との関係のあるものだと（2010）が指摘したように、イベントの創出や伝彼らが考える。そして、彼らは「中華らしさ」

統的な中華芸能の再編によって華僑コミュニを作り上げるため、中国大陸、香港や台湾など

ティのアイデンティティが再構築される。芸能

華僑の祖先の故郷とのつながりを利用し、モノの伝統性とは違って、店舗の経営において、店や情報を選択する。店主がもつ血縁関係、業縁

主と従業員は「中華本場」の新しい変化を店舗

関係をはじめ、個人の教育や仕事の経験によっに反映し、店舗の独自性を作り上げる。例えば、て、「中華らしさ」を作り上げる人、モノ、情報

茶餐庁Aは毎年の新メニューを通して香港の茶や技術に対して異なる選択の戦略がとられるこ

餐庁の人気食品を更新している。台湾小籠包店とがわかる。

は台湾の量産技術を応用することによって商売事例から見れば、業種、経営者の生活、教育を一新させた。さらに、中国製造が高くなってと商売の経験や祖先の出身地の違いによって、いる今日でも中国製造にこだわることは、雑貨

三つの店舗はそれぞれの方式で「中華らしさ」

店Cの独自性になる。

を作り上げている。これは三つの店舗の特徴を作っている。茶餐庁Aは商売の信頼関係に基づ

総研大文化科学研究 第14号（2018） 103

7．結論

本稿は南京町での老華僑と日本人が経営する

本稿は三つの店舗が南京町という観光地化さ店舗を事例として「中華らしさ」の構築を考察れたチャイナタウンの中に、いかに独自性を作した。そのうちに、雑貨Cで働いている新華僑り上げるために南京町の変化にも応じながら変のZ氏もいる。近年、Z氏のように大勢の新華僑容してきたかを明らかにした。三つの店舗が「中は南京町で働くか、店舗を出すようになってい華らしさ」を作り上げる経営戦略は違うが、同る。彼らはチャイナタウンという空間でどのよじ過程が抽出できる。それは再開発されたチャ

うな日常的な経営を行っているのか、彼らはほイナタウンにおいて、店舗は抽象的な「中華らかの店舗、南京町ないし地域社会にどのようなしさ」を利用する権利が与えられ、店主や従業影響をもたらしているのかについて、考察が必員は「中華本場」とのつながりで取り入れた「中要である。チャイナタウンは新華僑に仕事と文華らしい」モノや情報を店舗で再編している。

化表象の場を提供し（王チャイナタウンで商売をすることによって得らはまたチャイナタウンに新しい「中華表象」なれた抽象的な「中華らしさ」を店舗の商売の中

いし新しいチャイナタウンを作り上げる可能性に具体化する過程である。さらに、これらの店がある（山下舗は競争しながら多様的、共時的な「中華らしさ」

うなさらなるモノ・情報の動きを起こし、店舗が店舗で再編されている。店舗は抽象的な「中ないし南京町を再構築しているのかについて、

華らしさ」を具体化するプロセスの中に変容し今後の課題として研究を続ける。

2014）、新華僑の店舗

2010）。新華僑の進出は、どのよている。
これは店主や従業員の選択によって、「中華本場」にモノや情報から独自の「中華らしさ」を作り上げようとした本質主義の活動から新しい「中華表象」が構築される実践の過程であると考えられる。チャイナタウンにおける同業者の競争のために、共時的・多変的・多元的な「中華らしさ」を選択する傾向性が見える。それによって、チャイナタウンの町としての中国伝統的な統一感のある安定した建築、街並みとイベント活動と違った「中華表象」が店舗の中で日常的な経営を通して構築されている。
南京町チャイナタウンの再開発観光化は、その史的変遷からみても大きな出来事であった。
地元の人々が作り出す「中華らしさ」の演出はそれを一層引き立てていた。香港式の茶餐庁、人気の小籠包店、中華らしい要素のある土産を扱う雑貨店はみなその演出に一役買っている。
本稿は、これまでのチャイナタウン研究の蓄積に対し、一コマではあるがこのような生々しい
南京町チャイナタウンの今を生きる人々の日常実践を付け加えることができた。

104 総研大文化科学研究 第14号（2018）

注1）再開発は、本論文において、二つの意味を持つ。
一つは、英語の対応はredevelopmentで、製品をよりよく改造の事を指す。もう一つの意味は、
都 市 再 開 発 で あ り、 英 語 の 対 応 は 同 じ く
redevelopment、あるいはurban renewalである。
「再開発」について、『大辞林』には、「土地の有効利用を図るために、既存の建築物を取り払って、新たな構想・配置の下に開発し直すこと」という解釈が記載されている（松村明編、三省堂、1988、P938）。
2）可児弘明、斯波義信、游仲勲（編）『華僑・華人事典』には、チャイナタウンの定義が「中国人が海外で群居して住む町」と記載されている。
弘文堂、2002、P468。
3）華僑の定義について、中国政府の規定に従えば、海外に定住しながら中国国籍を保持する中国人（留学生や外交官などは除く）は華僑、居住国の国籍を取得したものは華人と呼ばれる。本稿では華僑、華人を厳密に区別する必要性がないため、華僑という用語を用いる。また、1980年代
以降、中国の改革開放政策によって大陸から大量の移民が流れてきて、彼らが「新華僑」と呼ばれている。それに対して、それまでに来日したのは「老華僑」と呼ばれている。本稿のフィー

辺ルド調査地である神戸市南京町においても、「華僑」、「老華僑」と「新華僑」という呼び方が日常的に使われている。
4）建築学において中華街の建物についての研究（日色・橋浦・廣川 1997；郁・原広・藤井 1996；郁・藤井・郷田・岸本 1997）や、食文化において中華料理の研究（菅原 2007）もなされてきた。
5）地図データ©2015Google、ZENRINに基づいて2015年12月14日に作成。
6）当時、日本人は中国人を自分たちが知っていた
中国の時代や地名から「唐人さん」や「南京さん」で呼んでいた。そして、中国人が集住していた町を「南京町」で呼んでいた（日本博学俱楽部
（2007）P204–206を参照）。
7）田井玲子『外国人居留地と神戸：神戸開港150年によせて』神戸新聞総合出版センター、2013、
P68。
8）王維『日本華僑における伝統の再編とエスニシ
テ ィ ― 祭 祀 と 芸 能 を 中 心 に 』 風 響 社、2001、
P167。
9）『南京町公式ガイドブック』（南京町商店街振興組合事務局発行）P3を参照。
10）「テーマパーク」という表現は、Chen（2010）
が横浜中華街の復興に対する記述であり、日本の三大チャイナタウンの復興後の状態を示すと考えられ、南京町の歴史変容の記述に使った。
11）神戸華僑歴史博物館所蔵・陳徳仁コレクショ
ンの「1985年南京町商商店街（振）店舗配布図」に基づいて筆者作成。
12）春節祭は、振興組合が中国の旧正月に基づき、作り上げられた南京町の最大のイベントである。
1987年に第1回が行われてから、1989年（昭和天皇崩御）と1995年（阪神淡路大震災）の2回を除き、毎年開催されている。
13）「神戸市都市景観条例」に基づいて、都市景観の形成を図るために必要な道路及びその沿道又は海岸若しくは河川及びその沿岸の地区をそれ
ぞれ沿道景観形成地区又は沿岸景観形成地区として指定することである。
14）地元資料：『南京町沿道景観形成地区 景観形
成の手引き』P1。
15）中秋節、旧暦の8月15日（十五夜）に、月を愛で、秋の収穫を祝って地の神様を祀る節句で、そのままの名称で、1998年から毎年開催されてきたイベントである。
16）端午節、旧暦の5月5日に、中国歴史上の名人
屈原を記念するため、龍船の試合をしたり、ちまきを食べたりする伝統的な祝日である。南京

再開発されたチャイナタウンにおける店舗の変容

町では、2012年にちまきを中心に食文化のイベ
ントの「端午節」を振興組合が創出した。
17） 南 京 町 ホ ー ム ペ ー ジ に 掲 載 http://www.
nankinmachi.or.jp/（2017年4月18日）。
18）筆者による作成。
19）2017年4月まで調査データにより作成。
20）日本における台湾パスポートをもつ華僑の中には台湾出身者だけでなく、清朝や中華民国期の中国大陸から日本に渡ってきた華僑とその子孫も含まれる（何 2015）。日中戦争や戦後の日中関係の影響の下に、1972年以降に台湾パスポー
トを持つ華僑には中華人民共和国国籍、日本国
籍、無国籍（台湾のパスポート）の中で選択しなければならない状況があった（Chen 2007）。S
氏の場合は、清末民国初期に日本へやってきた祖父の子孫として20歳になった時に台湾のパス
ポートを選んだ。
21）茶餐庁は香港食文化の代表として研究されている。吴（2001）、谭（2001）を参照。
22）楊貴妃会とは、1998年に南京町の店舗で働いているおかみさんたちにより設立された振興組
合の婦人会である。南京町を女性の目線で考えてよりいい町を作り上げようとする主旨を持っていた。南京町の清掃、緑化に関する活動を提案と実施したり、春節祭の時に「中国史人游行」の化粧と衣装の準備を担当したり、中秋節の時に萬年竹を販売したりしていた。2012年に人手不足が理由で解散された。
23）高橋喜久二「地元の電気店から観光地の土産物店へ」呉宏明、高橋晋一（編）『南京町と神戸華僑』松籟社、2015、176-177。
24）前掲書。

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（2017年12月12日

採択決定）

総研大文化科学研究 第14号（2018） 107

Transformation of Restaurants and Shops in
Redeveloped Chinatown:
Taking Kobe’s Nankinmachi as a Case Study

BIAN Qingyin
Department of Comparative Studies
School of Cultural and Social Studies
SOKENDAI (The Graduate University for Advanced Studies)

Summary
Recently, the transformation of Chinatowns over the world has become a major topic in Chinese migration
studies. From the 1970s on, Kobe’s Chinatown has been redeveloped into a tourist destination, characterized
as a shopping district where restaurants and shops are concentrated.
This paper focuses on those restaurants and shops in Kobe’s Chinatown, attempting to clarify how theychanged during the process of making originality influenced by the redevelopment of Chinatown.
This paper deals with three examples of restaurants and shops: a Hong Kong-style tea restaurant and astreet food shop selling Taiwanese-style Xiaolongbao, both run by families originally from China; and a shop
selling Chinese-style gifts, run by a Japanese couple. Drawing on business relationships formed decades ago,
the tea restaurant recreates the popular food culture of Hong Kong, while the Xiaolongbao shop has been able
to incorporate the latest mass-production technology from Taiwan by collaborating with a food factory, anddevelop their business through the franchise model.
Unlike those Chinese migrants, the Japanese shopkeeper in the third case study has no natural ties with
Hong Kong, Taiwan or mainland China. Instead, he started importing merchandise from China throughJapanese trading companies, to get order-made commodities from mainland China directly. By employing the
Chinese staff, he is establishing new relationships with China which enable him to do business more smoothlyin Chinatown.
This paper discusses the strategies used by those shopkeepers and employees in choosing Chinese-style
goods and information in order to develop originality for their shops. Historically, the redevelopment of
Kobe’s Chinatown constitutes a major change for the area, which has transformed it into a tourist shopping
district. The practices of local people, including both Chinese migrants and Japanese residents, who want tomake use of this change to create successful business, do all they can to draw on the area’s “Chinese feeling”.
This paper examines their daily activities and concludes that the transformation of the restaurants and shops
consists in the process of converting the abstract concept of “Chineseness” into concrete practices.
Furthermore, this paper argues this process carried out by restaurants and shops in Chinatown constitutes a
new form of Chinese representation.
Key words: Chinatown, Chinese representation, movement, business strategy, social space, Japan108 総研大文化科学研究 第14号（2018）