Trace Nutrients Research 27 : 56−59（2010）

原著

カキ肉エキスを投与したラットの血清亜鉛濃度の変化
安部1）

麻美子 ，松田芳＊1）

1）和 ，小邨奈1）

未 ，吉田宗弘

2）＊＊2）（ 日本クリニック㈱中央研究所 ， 関西大学化学生命工学部食品工学研究室）

Changes in Serum Zinc Concentrations in Rats Administered Oyster Extracts
1）

1）

1）

2）

Mamiko ABE , Yoshikazu MATSUDA , Nami KOMURA , Munehiro YOSHIDA
1）Central Research Institute, Japan Clinic Co., Ltd.
2）
Laboratory of Food and Nutritional Sciences, Faculty of Chemistry, Materials and Bioengineering, Kansai University

Summary
The availability of zinc contained in oyster extracts was investigated. In the ﬁrst experiment, after being given a zincadequate diet (20 µg Zn/g) for 1 week, 10-week-old male Wistar rats were divided into two groups. One group was given a zinc-deﬁcient diet (0.6 µg Zn/g) for 5 days and the other group was given a zinc-adequate diet for 4 days followed
by a zinc-deﬁcient diet for one day. Then, the rats were orally administered diets supplemented with zinc (1 mg/kg
body weight) as zinc sulfate or oyster extract. Before the oral administration, the rats given the zinc-deﬁcient diet for 5days showed lower serum zinc concentrations than those given zinc-adequate diets. After the oral administration, therats given a zinc-deﬁcient diet showed higher serum zinc concentration than those given zinc-adequate diets at 1, 2 and4 hours irrespective of the source of zinc supplementation. Similarly, the area under the curve at 4 hours (AUC4) calculated from serum zinc concentration in rats given a zinc-deﬁcient diet was larger than that of those given a zinc-adequate diet.
In the second experiment, three groups of zinc-deﬁcient rats were orally administered three kinds of commercial oyster extracts, respectively, and the eﬀects on serum zinc concentrations were examined. The serum zinc concentrations
in all rats were elevated after administration. The extent of elevation and AUC4 values were strongly associated withthe zinc content in the oyster extracts administered. These results indicate that a low zinc status induces higher zincabsorption in the gastrointestinal tract and that the zinc contained in oyster extract is utilized eﬀectively.

実験方法

亜鉛の吸収率は，一般には 30%といわれているが，亜鉛自身の化学形態，消化管内の共存物質，亜鉛の栄養状態によって変化する

1, 2）。われわれは以前に，亜鉛は，体内1．実験 1に蓄積，貯蔵される量が少なく，外部からの供給が途絶えTable 1 に示す卵白アルブミンをタンパク質源とした亜ると比較的早期にその影響が出現するため，毎日適量を摂

鉛含量 0.6 ppm の亜鉛欠乏飼料（オリエンタル酵母社製）

3）取することが望ましいことを報告した 。に亜鉛濃度 20 ppm の硫酸亜鉛を亜鉛源として添加した亜4）

一方，カキは高濃度の亜鉛を含むため ，カキを原料と鉛充足飼料を調製した。体重 200〜243 g の 11 週齢 Wistar

したカキ肉エキスなどのカキ加工食品を定期的に摂取する系雌ラットをこの亜鉛充足飼料であらかじめ 1 週間飼育し，ことは亜鉛補給につながると期待される。しかし，カキ肉2 群に分けた。その後，1 群には引き続き充足飼料を，も5）エキスの抽出方法は，熱水抽出法 ，酵素分解法，エタう 1 群には亜鉛欠乏飼料を与え，さらに 5 日間飼育した。

ノール抽出法など様々である。このため市販のカキ肉エキこれら 2 群をさらに 2 群ずつに分け，以下の要領で硫酸亜スの亜鉛濃度は多様であり，なかには亜鉛補給効果が期待鉛またはカキ肉エキス（日本クリニック社製）を投与した。

できないものも存在すると考えられる。本研究では，複数

すなわち，亜鉛欠乏基本飼料に亜鉛濃度が 400 ppm とな種の市販のカキ肉エキスを収集し，それらの亜鉛補給効果るように硫酸亜鉛またはカキ肉エキスを添加した飼料を調についてラットを用いて比較した。

製し，この飼料 2.5 g/kg 体重（亜鉛投与量 1 mg/kg に相当）を蒸留水に懸濁したものをゾンデにより強制経口投与

所在地：京都市右京区太秦開日町10‑1（〒616‑8555）
所在地：吹田市山手町3‑3‑35（〒564‑8680）＊＊＊― 56 ―

Table 1 Composition of basal zinc-deﬁcient diet

体重に相当）を蒸留水に懸濁して各群ラットにゾンデを用%い経口投与した。実験 1 と同様に，投与前と投与 1，2，4

Egg albumin

20

時間後にラットの尾静脈から採血し，血清亜鉛濃度をDextrose

63.7

Corn oil105-Br-PAPS 法を用いた Zn-テストワコーを用いて測定した。

Ingredient

Cellulose powder

2

Mineral mix

a3.13

Vitamin mix

b

1.17

結果と考察

a

Supplied per 100 g of diet: 17.75 g of NaCl, 34.16 g of K2HPO4, 5.28 g ofMgSO4, 7.96 g of CaHPO4, 31.79 g of CaCO3, 2.91 g of Fe-Citrate, 0.084 g ofKI, 0.028 g of MnSO4･4H2O, 0.032 g of CuSO4･5H2O, 0.006 g of CoCl2･6H2O.
bSupplied per 100 g of diet : 85,470 IU of Vitamin A, 10,680 IU of Vitamin D3,940 mg of Vitamin E, 2.82 mg of Vitamin K3, 85.5 mg of Vitamin B1, 51.3 mgof Vitamin B2, 34.2 mg of Vitamin B6, 0.17 mg of Vitamin B12, 34.2 mg ofBiotin, 4.27 mg of Folic acid, 136.8 mg of Calcium pantothenate, 213.7 mg ofNicotinic acid, 12.8 g of Choline chloride with cellulose powder as a carrier.

1．実験 1
実験１における各群ラットの血清亜鉛濃度の経時変化をFig. 1 に示した。亜鉛経口投与前のラットの血清亜鉛濃度
は，亜鉛充足飼料を与えてきた S 群および O 群のラットが欠乏飼料を与えてきた SD 群および OD 群のラットに比較して有意に高値を示した。

した。なお，ゾンデによる亜鉛投与前日はすべてのラット亜鉛を経口投与すると，S 群および O 群のラットの血に欠乏飼料を与えた。そして投与前と投与 1，2，4 時間後

清亜鉛濃度は，亜鉛投与 2 時間後にわずかに上昇した程度に ラ ッ ト の 尾 静 脈 か ら 採 血 し， 血 清 亜 鉛 濃 度 を 5-Br-だったが，SD 群および OD 群のラットの血清亜鉛濃度は，

6）

PAPS 法を用いた Zn-テストワコー（和光純薬社製） を用

投与亜鉛の形態とは無関係に投与 2 時間後をピークとしていて測定した。本実験ではこれ以降，亜鉛充足状態で硫酸大きく上昇した後，低下した。すなわち，亜鉛投与 2 時間

亜鉛を投与した群を S 群，カキ肉エキスを投与した群を後までの血清亜鉛濃度の上昇の傾きは，亜鉛欠乏飼料を与O 群，低亜鉛状態で硫酸亜鉛を投与した群を SD 群，カキえてきた SD，OD 群のほうが亜鉛充足飼料を与えてきた肉エキスを投与した群を OD 群と呼ぶことにする。なお，

S，O 群に比較して 4.6 〜 4.8 倍大きく，しかも各時間の血

この実験で使用したカキ肉エキスの組成は Table 2 に示し清亜鉛濃度も有意に高値を示した。
亜鉛投与 4 時間後までの各群ラットの血清亜鉛濃度の経たとおりである。

時変化を積分した曲線下面積 AUC4 を Table 4 に示した。
2．実験 2

血清亜鉛濃度の AUC4 は，SD 群および OD 群のラットは亜鉛含量が異なる複数種の市販のカキ肉エキスを収集しS 群および O 群のラットに比較して有意に高値を示した。

た。Table 3 に収集した A 社，B 社，C 社の各製品の亜鉛

これらのことは，亜鉛欠乏状態では亜鉛充足状態に比較濃度をまとめた。

して亜鉛の吸収が速いことを意味している。とくに AUC

体重 170〜198 g の 9 週齢 Wistar 系雌ラットを亜鉛欠乏

5飼料で 5 日間飼育した後，A 社，B 社，C 社のカキ肉エキスを投与する A 群，B 群，C 群の 3 群に分けた。各製品
5.52 g/日；C 社 1.92 g/日）が亜鉛欠乏基本飼料 6.25 g 中に含まれるように設計した飼料を調製し，この飼料 2.5 g/kg
体重（カキ肉エキス投与量として，推奨摂取量 0.4 日分/kg

4Zinc (μg/mL)に表示されている 1 日推奨摂取量（A 社 2.70 g/日；B 社

Table 2 Composition of oyster extract used in experiment 1Components

＊＊＊＊

3
＊＊

2
1

Contents

Moisture(g/100 g)

03.9Protein(g/100 g)

22.1

Fat(g/100 g)

01.3

Ash(g/100 g)14.8

Taurine(%)

03.7

Glycogen(%)

41.6

Zinc(mg/100 g)

254

Oyster extract was manufactured by Japan Clinic Co., Ltd.

Table 3 Zinc content of several commercial oyster extracts
Oyster extracts

Zinc (mg/100 g)

A013.1

B

019.9

C

124.3

＊＊SDOD

SO

00

1

2

3

4Time (h)Fig. 1 Serum zinc concentration after oral administration ofdiet supplemented with zinc sulfate or oyster extract inexperiment 1.
Abbreviations for the experimental groups are as follows: S,zinc-sufficient rats orally administered zinc sulfate; O, zincsufficient rats orally administered oyster extract; SD, zincdeﬁcient rats orally administered zinc sulfate; OD, zinc-deﬁcient
rats orally administered oyster extract. Points and vertical bars
represent means and SD (n = 5), respectively.
** When the zinc-deﬁcient groups (SD and OD) were comparedwith the zinc-suﬃcient groups (S and O), signiﬁcant diﬀerenceswere observed at p < 0.01.
― 57 ―

Table 4 The area under the curve (AUC4) of serum zinc concentration in experiment 1

Table 5 The area under the curve (AUC4) of serum zinc concentration in experiment 2Group

AUC4 (µg ･ h/mL)

GroupAUC4 (µg･h/mL)S

8.94 ± 1.18 aA

4.99 ± 0.83

aB

7.32 ± 0.42bC

11.65 ± 0.96

cOSDOD9.15 ± 0.38

a12.97 ± 0.61

b13.17 ± 0.51bAbbreviations for the experimental groups are as follows : S, zinc-suﬃcient
rats orally administered zinc sulfate ; O, zinc-sufficient rats orallyadministered oyster extract; SD, zinc-deficient rats orally administeredzinc sulfate ; OD, zinc-deﬁcient rats orally administered oyster extract.
Values are means SD (n = 5). Values not sharing a common superscript
diﬀer signiﬁcantly ( < 0.05).

Values are means SD (n = 6). Values not sharing a common superscript
diﬀer signiﬁcantly ( < 0.05).

した後，低下した。これに対して，A 群のラットの血清亜鉛濃度は投与 2 時間後にわずかに上昇したに過ぎなかった。

7）は体循環血液中に入った物質量に比例するので ，体内に血清亜鉛濃度の経時変化を積分した曲線下面積（AUC4）取り込まれた亜鉛量を示す指標として考えられる。したを Table 5 に示した。血清亜鉛濃度の AUC4 は，A 群，Bがって，低亜鉛状態の SD 群および OD 群のラットは，亜群，C 群の順に高値を示し，各群間に有意な差が認められ鉛充足状態の S 群および O 群のラットに比較して，亜鉛た。

を吸収する速度が大きく，かつ吸収した亜鉛量も多かったと考えられる。

各カキ肉エキスの亜鉛濃度および表示推奨摂取量にもとづいた亜鉛投与量を，C 群を 1 として相対的に算出すると亜鉛欠乏飼料の投与期間がわずか 5 日間であったにもか

A 群は 0.15，B 群は 0.46 となる。ラットへの亜鉛投与量

かわらずこのような差が認められたことは，亜鉛摂取量がと亜鉛投与 1 時間後あるいは 2 時間後の血清亜鉛濃度の間大幅に低下したときの影響が数日間で現れることを意味しには正の相関が見られ，血清亜鉛濃度は亜鉛投与量をよく3）ている。このことは，先にわれわれが観察したこと ，す反映していた。AUC4 も各群ラットへの投与亜鉛量をよくなわち亜鉛は補給が途絶えると短期間で欠乏症状が生じる反映しており，投与した亜鉛量と AUC4 の間には Fig. 3ことと一致している。に示すように正の相関が見られた。すなわち，群ごとの血また，カキ肉エキスを与えた群と硫酸亜鉛を与えた群の清亜鉛濃度の変化は投与亜鉛量を反映したものであった。

血清亜鉛濃度の変化が同じであったことは，カキ肉エキス

A 社のように，亜鉛含有量の低いカキ肉エキスでは亜鉛中の亜鉛が亜鉛充足時，低亜鉛時ともに有効に利用される補給効果はほとんど期待できないことは明らかである。しことを意味している。

たがって，亜鉛補給効果を期待してカキ肉エキスを利用する場合は，亜鉛濃度の高い製品を選択することが必要とい2．実験 2える。

実験 2 における各群ラットの血清亜鉛濃度の経時変化をFig. 2 に示した。B 群および C 群のラットの血清亜鉛濃度

15Serum zinc AUC4 (μg・h / mL)

は，実験 1 と同様に投与 1 〜 2 時間後をピークとして上昇

105

y = 7.8511x + 3.7767
R2 = 0.9383

00.00.5
1.0
Relative zinc dosage

1.5

Fig. 3 Correlation between zinc dosage and AUC4.
Fig. 2 Serum zinc concentration after oral administration ofdiets supplemented with several commercial oyster extracts in experiment 2.
Points and vertical bars represent means and SD (n=6),
respectively. Points at the same time not sharing a common small letter diﬀer signiﬁcantly (p<0.05).

参考文献
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homeostasis in humans. J Nutr 130: 1360S-1366S.

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