とから、マーケットバスケット方式による摂取量調査は行わず 、ナタマイシンの表示のあるナチュラルチー
ズ 5検 体 (オ ランダ産 :4,フ ランス産 :1)を 分析し、ナタマイシンの含有量を求め、チーズの喫 食量を乗じ、一 日摂取量を算 出した。

平 成 21年 度 マー ケットパスケット方式 による着色料,保 存料等 の 摂 取量調査 の結 果 について【結 果及 び考 察 】

I 小児の喫食量 に基づく着色料、保存料、甘味料、プロピレングリコール及びリン酸化合物の一 日摂取量調査
8食 品群 ごとの各添加物の含有量 に食品の喫食量を乗 じて求めた一 日摂取量を表 1に 示 した。また、マーケットバスケット方式の妥 当性を確認するために、調査対象添加物の表示がある食 品中の添加物含有量を求め、個 々の食品の喫食量を乗じ合計して得られた計 算 上の各群 (表 示群 )の 一 日摂取量 を求め、混合群の一 日摂取量との比較検討を行つた。着色料 のビキシンは表示群に比べ混合群の一 日摂取量の方が多かつた。保存料の安息香酸は、表示群に比べ 混合群 の一 日摂取量の方が 多い結果となつたが、これは食品中に天然の成分として含まれているためと考えられた。製造用剤のプロピレングリコニルは表示のある食品はなかったが、混合群試料からは検出された。プロピレングリコールは天然には存在 しないが、保存料や着香料、着色料、ビタミン剤等の溶剤や安定化溶媒としての用途もあり、幅広く使用されていることからキャリーオーバーが検出されたと考えられた。結着剤のオルトリン酸は表示群に比 べ 混合群の一 日摂取量の方が 多い結果となったが、これ は食品 中に天然 の成分として含まれていることと、酸味料やpH調 整剤等の一括名表示の範囲内で使用されたものも混合群試料には含まれていたためと考えられた。縮合リン酸も表示群に比 べ混合群 の一 日摂取量の方 が多い結 果となつたが、縮合リン酸 は天然には存在しないことから、乳化剤や pH調 整剤等の一括名表示の範囲内で使用されたものも混合群試料に【目的】
これまで、マーケットパスケット方式により食品添加物の一 日摂取量調査を実施し、我が国における食品添加物の摂取実態を明らかにする取組について、指定添加物を中心に行つてきている。
平成21年 度は、小児 (lγ 6歳 )の 喫食量に基づき、14種 類の着色料、2種 類の保存料、2種 類 の甘味料、1種 類の製造用剤、2種 類の結着剤の一 日摂取量調査を行つた。具体的には、着色料はノルビキシン及びビキシン 食用タール色素 保存料は安息香酸 ソルビン酸 甘味料 はアセスルファムカリウム、サッカ
リンナトリウム 製造用剤はプロピレングリコール 、結着剤はリン酸化合物 (オ ルトリン酸6及 び縮合リン酸7)を対象として加工食品群による摂取量調査を実施した。
また、我が国においてナチュラルチーズに用いる表面処理剤 (防 かび剤 )と して平成 17年 に指定されたナタマイシンについて、ナチュラルチーズ中の分析を行い、その含有量からナタマイシンの一 日摂取量を推定した。
1、2、3、4、5、

方法】【含まれていたためと考えられた。その他の添加物については、混合群と表示群とでほば一致する結果がI 小児の喫食量に基づく着色料、保存料、甘味料、プロピレングリコール及びリン酸化合物の一 日摂取量調査
調査に参加した地方衛生研究所 6機 関 (本 L幌 市衛生研究所、仙台市衛生研究所、東京都健康安全研究センター、香川県環境保健研究センター、長崎市保健環境試験所及び沖縄県衛生環境研究所 )に おいて、3つ の食品群をマーケットパスケット方式調査用加工食品群 (以 下、混合群という。)を 調製した。混合群の 1及 び 8群 はそのまま、2〜 7群 は等量の水を加え、いずれも均質 に混和した。国立医薬品食品衛生研究所を含む7機 関で、上記の食品添加物について個別に分析し、食品添加物の合有量を求め、個々の食品群の小児の喫食量を乗じ、一 日摂取量を算出した。混合群の調製は、平成 13年 、14年 の国民栄養調査及び平成 15年 の国民健康・栄養調査データを用いて、平成 17年 度 に作成された小児の食品喫食量リストに基づき実施した。

得られた。
今回の混合群 の分析に基づく一 日摂取量と各添加物の一 日許容摂取量 (ADDと の比較を表 2に 示した。
ADIが 設定され ている食品添加物の一 日摂取量は、いずれ も ADIか ら計算される一 日摂取許容量を下回つており、小児 の 日常の食生活におけるこれらの添加物の摂取量は安全性上、特段 の問題 はないと考えられた。

Ⅱ ナタマイシンの一日摂取量調査
ナタマイシンには使用基準が設定されているため、これを使用したチーズは限定されると予想されたこ
1ノ ルビキシン

及びビキシン :ノ ルビキシンカリウム、ノルビキシンナトリウム及びアナトー色素

2食 用タール色素 :食 用赤色 2号 (食 用赤色 2号 及び同アルミニウムレーキ)、 食用赤色 3号 (食 用赤色 3号及び同アルミニウムレーキ)、 食用赤色 40号 (食 用赤色 40号 及び同アルミユウムレーキ)、 食用赤色 102号 、食用赤色 104号、食用赤色 105号 、食用赤色 106号 、食用黄色 4号 (食 用黄色 4号 及び同アルミニウムレーキ)、 食用貴色 5号 (食 用黄色 5号 及び同アルミニウムレーキ)、 食用緑色 3号 (食 用緑色 3号 及び同アルミニウムレーキ)、 食用青色 1号 (食 用青色 1号 及び同アルミユウムレーキ)並 びに食用青色 2号 (食 用青色 2号 及び同アルミユウムレーキ)
3安 息香酸 :安 息香酸及び安息香酸ナトリウム
4ソ ルビン酸 :ソ ルビン酸及びソルビン酸カリウム
6サ ツカリンナトリウム :サ ッカリンナトリウム及びサッカリン
6オ ルトリン酸 :リ ン酸、リン酸三カリウム、リン酸三カルシウム、リン酸三マグネシウム、リン酸水素ニアンモニ
ウム、
リン酸二水素アンモニウム、リン酸水素ニカリウム、リン酸二水素カリウム、リン酸―水素カルシウム、リン酸二水素カルシウム、リン酸水素ニナトリウム、リン酸二水素ナトリウム及びリン酸三ナトリウム7縮 合リン酸 :ピ ロリン酸四カリウム、ピロリン酸二水素カルシウム、ピロリン酸二水素ニナトリウム、ピロリン酸第二鉄、ピロリン酸四ナトリウム、ポリリン酸カリウム、ポリリン酸ナトリウム、メタリン酸カリウム及びメタリン酸ナトリウム

ー

1二‑2‑

表 2‑日 摂取許 容量 との 比較 (1ヽ 児 :1〜 6歳 )表 1混 合群 の食 品群 別 一 日摂 取 量(小 児 :1〜 6歳 )単 位 :mg/人 /日 (リ ン酸 化 合 物 mgP/人 /日 )1

調味嗜 好飲2穀 類

営[ll lllL:亀米斗

6砂 糖 7果 実・ 8特 定(mg/人 /日 )‖総 摂 取量野菜 海保健 食ノルビキシン

00081

0‑06・類

藻類品

ピキシン00593

0‑121884

0‑0578500064

00013

00002

00003

00081

食用赤色 2号

ピキシン00559‑00034‑00593

食用赤色 3号

食用赤色 2号

00101

食用赤色 40号
00010

食用赤色 102号

00018

00300

食用赤色 104号
食用赤色 105号
食用赤色 106号

食用赤色 105号
00007

00008

食用黄色 5号
00002

157

0‑7

1099

0‑462800020

食用黄色 4号

00183

0‑75

11775

00183

食用黄色 5号

00035

0‑253925

00031

00004

00035

食用緑色 3号

0‑25

3925

00024

0‑125

19625

0‑5785

安息香酸

1093

0‑5'6

785

食用青色 1号

食用青色 1号

0‑01

00150

食用緑色 3号
00005

0001フ

00024

食用青色 2号

食用青色 2号「「ム量94230001800020

食用黄色 4号00300

2摂 取 容２ １００´ ０ ０
０ ０ ０ ０ ０

食用赤色 104号

食用赤色 102号

畔
メメ一00101

食用赤色 40号

食用赤色 106号][み 30「類 菓子ノルビキシン

食用赤色 3号

1人 当たりの４５
９ ０
３０
６０ ０ い０ ０ ０ ００

食 品 添加物な 骰)一一 日摂取 量
食品 添加 物

食 品群

139

安息香酸

0507

‑

0032

‑

1093

ソルビン酸

4765

0‑25'70054

121

ソルビン酸

‑

3925

0475

4138

4765

アセスルファムカリウム

0548

0‑15

2355

023

0009

0548

サッカリンナトリウム0052

0‑5・785

007

0039

0052

Jeev>rt)a-),

7312

オルトリン酸

1480

縮合リン酸

120

アセスルファムカリウム

0002

048フサッカリンナトリウム00750192

1782

170

177467

縮合リン酸

17108140フ1759０05フ 3オルトリン酸

４プロピレングリコール

0011

0013

0194

7312

104

1605

1480

126011004

120

2フ 37

1600'9l

370'1。

‖ リン酸化合物は Pと して
2:AD:の 上限 X157(1〜 6歳 の平均体重

含 有量 が 定量 下限未 満 のため 摂 取量 が 0と なるもの,kg)'3ツ ルビキシン及びそのナトリウム塩、カリウム塩の group ADI(ノ ルビキシンとして)'4:す べての混合群試料中の含有量が定量下限値未満のため、摂取量が 0と なるもの
'5:」

ECFA ADIが 設定されていない'6:安 息香酸、安息香酸塩 (カ ルシウム、カリウム、ナトリウム)、 ベンズアルデヒド、酢酸ベンジル、ベンジルアルコール及び安息香酸ベンジルのgrOup ADI(安 息香酸として)*7:ソルビン酸並びにそのカルシウム、カリウム及びナトリウム塩のgrOup ADI(ソ ルビン酸として
・3:サ ッカリン並びにそのカルシウム、カリウム及びナトリウム塩のgrOup ADI(サ ッカリンとして))・':オ ルトリン酸の一日摂取量と縮合リン酸の―日摂取量の和‖。
:天 然食品由来を含めすべての摂取源からのリンとして最大耐容一日摂取量・11:対 MTDl比‑3‑‑4‑(MTDl)Ⅱ ナタマイシンの一 日摂取量調査
ナタマイシンの表示のあるナチュラルチーズ 5検 体のうち、3検 体からナタマイシンを検出した。
検体ごとのナタマイシンの含有量にチーズの年齢層別喫食量を乗じて求めた一 日摂取量を表 3に 、算出された一 日摂取量とナタマイシンの一 日許容摂取量 (ADI:03 mg/kg体 重/日 )と の比較を表 4に 示した。
一 日摂取量の一 日摂取許容量に対する割合は、000%(20歳 以上)〜 014%(1〜 6歳 )の 範囲であり、ナタマイシンの摂取量は安全性上、特段の問題はないと考えられた。
表 3ナ チュラル チー ズ 中のナタマイシン含 有量 より計算 上 求め られ るナタマイシンの 年 齢 層 別 一 日摂 取量
一 日摂取 量 (mg/人 /日 )

含有量

1‑6歳

(μ g/g)製品 A276

製品 B052

製品 C

フ 14歳

15‑19歳

00100

00079

00019

00015

20歳 以上

全員

00008

00019

0 001400011
o oo17

表 4ナ タマイシンの 一 日摂取 量 と ADlと の 比較 (年 齢 層 別 )一 日摂 取量/一 日摂取 許 容 量 ° (%)
検体

16歳(体 重 :157g)

製品 A014

製品 B003714歳

15‑19歳(体 重 :37 3kg)

製品 C(体 重 :56004
・各年齢層の一日摂取許容量(mノ 人/日 卜ADIX各 年齢層の平均体重(kg)‑5‑

20歳 以上

全員5kg) (体 重 :58 9kg)

(体 重 :50kg)