Trace Nutrients Research 25 : 46­50 (2008)

原 著

新規の牡蠣（Crassostrea gigas ）抽出物に含まれる亜鉛のラットにおける吸収性とその体内分布（第一報）
安 部 麻美子1），松 田 芳 和1），小 邨 奈 未1），福 永 健 治2），荒 川 泰 昭3），吉 田 宗 弘2）＊（1）日本クリニック㈱中央研究所 ，2）関西大学化学生命工学部食品工学研究室＊＊，3）静岡県立大学生体衛生学＊＊＊）

Effect of Differences in Zinc Sources on the Absorption and Tissue Zinc Distribution
in Rats Fed Diets Containing Sodium Phytate (Part 1)
Mamiko ABE1）, Yoshikazu MATSUDA1）, Nami KOMURA1）, Kenji FUKUNAGA2）,
Yasuaki ARAKAWA3）and Munehiro YOSHIDA2）
1）
Central Research Institute, Japan Clinic Co., Ltd.,
2）
Laboratory of Food and Nutritional Sciences, Faculty of Chemistry, Materials and Bioengineering, Kansai University,
3）
Department of Hygiene & Preventive Medicine, Faculty of Health Sciences, The University of Shizuoka

Summary
We previously prepared a hot water extract and a zinc-rich fraction from oyster and investigated the utilization of zincfrom oysters. In the present study, a new oyster extract prepared from a mixture of the hot water extract and the zincrich fraction was examined in rats. In experiment 1, changes in the absorption rate and tissue distribution of zinc wereexamined under different level of sodium phytate administration. Five-week-old male Wistar rats were given diets containing 20 ppm of zinc as zinc sulfate for 29 days ; those diets were replaced and supplemented with graded levels (0 %,0.2 %, 0.5 %, 1.0 % or 2.0 %) of sodium phytate. The rats fed a diet higher in sodium phytate showed lower tissue zinc concentrations in several tissues. In particular, the zinc concentrations in serum, tibia, ileum and hair responded remarkably
to the declination in dietary sodium phytate. There was a negative linear relationship between zinc concentrations in thetissues (serum, tibia, ileum and hair) and dietary sodium phytate level from 0 % to 1.0 %. In experiment 2, effects of differences in zinc source on the absorption and tissue distribution of zinc in rats fed a diet containing sodium phytate wereexamined. Five-week-old male Wistar rats were given 1.0 % sodium phytate-supplemented diet containing 20 ppm of zinc
as zinc sulfate or 3 types of oyster extracts for 29 days. Differences in dietary zinc source (zinc sulfate or oyster extract)
did not significantly influence zinc concentrations in serum or various other tissues. The rats fed a diet containing zinc as
a new oyster extract showed slightly higher zinc concentrations in several tissues (serum, tibia and ileum) than those fed
a diet containing zinc as zinc sulfate or other oyster extracts. These findings suggest that the new oyster extract has
higher zinc bioavailability than zinc sulfate or other oyster extracts.

亜鉛は日本人において不足が懸念されるミネラルの一つた難溶性物質として存在しているため，亜鉛などの消化である。ミネラルの栄養有効性は，食品の種類，食品の管吸収を強く阻害し食品中ミネラルの栄養有効性を低下さ組み合わせなどによって変動する。また，消化吸収率にせる成分として知られている2）。牡蠣（Crassostrea gigas）

対する食事中の共存成分の影響は大きい。亜鉛の吸収率は， は亜鉛を多く含む食品として知られ，亜鉛の有力な供給源一般に約 30％といわれているが，亜鉛自身の化学形態，として期待されている。有効成分を活用するために，様々消化管内の共存物質，亜鉛の栄養状態によって変化するな抽出方法を用いて，異なる性質をもつ種々の牡蠣抽出といわれている1）。フィチン酸は食品中では複数種のミネ物を調製しており，商品化してきた3­5）。今回，牡蠣熱水ラルからなる複塩を形成し，さらにタンパク質と結合し抽出物と亜鉛濃縮物の混合物から，中性付近の pH で可溶―――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――＊所在地：京都市右京区太秦開日町 10­1（〒616­8555）＊＊所在地：吹田市山手町 3­3­35（〒564­8680）＊＊＊所在地：静岡市谷田 52­1（〒422­8526）− 46 −

Table 2 Mineral compositions of oyster extracts

な亜鉛を高濃度に含有する新規の抽出物を調製した。本研
究では，まず，フィチン酸による亜鉛の吸収阻害の影響

ZRF

WZを確認した。続いて，硫酸亜鉛と種々の牡蠣抽出物中亜Sodium（g/100 g）

6.3

3.7

3.6

鉛の有効性をフィチン酸投与ラットを用いて，亜鉛の見Calcium（mg/100 g）

2240

210

170

Phosphorus（mg/100 g）

4650

737

680

Potassium（g/100 g）

0.40

2.13

1.70

Magnesium（mg/100 g）

405

403

280

Iron（mg/100 g）

470

14.6

10.5

Copper（mg/100 g）

278

9.48

8.72

Zinc

（mg/100 g）

7600150

209

Manganese（mg/100 g）

126

5.595.46

かけの吸収率や亜鉛の体内分布など，フィチン酸による亜鉛吸収抑制からの回復効果を指標にして検討した。

実験方法
1．実験動物と飼育条件

Minerals

NWZ

Selenium（µg/100 g）

111

193140

本研究では，2 回の栄養試験（Ex. 1 および 2）を実施

Chromium（mg/100 g）

0.42

0.070.08

した。Ex. 1 では，Table 1 に示す卵白アルブミンをタン

Lithium（µg/100 g）

70

139

100

Vanadium（µg/100 g）

800

1033

Cadmium（mg/100 g）

6.46

0.140.19

パク質源とした亜鉛含量 0.6 ppm の亜鉛欠乏飼料（オリエンタル酵母社製）に亜鉛濃度 20 ppm の硫酸亜鉛を添加しOyster extract was manufactured by Japan Clinic Co., Ltd.

た飼料を基本飼料Ⅰとした。体重約 120〜132 g の 5 週齢の Wistar 系雄ラット 30 匹を 6 匹ずつ 5 群に分け，それ亜鉛の見かけの吸収率を求めた。飼育期間終了後，肝臓，ぞれ，基本飼料Ⅰに 0，0.2，0.5，1.0，2.0％ のフィチン

胸腺，脾臓，腎臓，脛骨，精巣，血清，体毛，小腸，盲腸を採取した。小腸は 8 等分し，十二指腸に相当するセTable 1 Composition of basal zinc-deficient dietIngredientab

グメント 1（上部），空腸に相当するセグメント 3（中部），％

Egg albumin

20

Dextrose

63.7

Corn oil

10

Cellulose powder + sodium phytate

2

Mineral mixa

3.13

Vitamin mixb

1.17

回腸に相当するセグメント 8（下部）を使用した。
2．ミネラルの定量
亜鉛：体毛は，付着物を除去するため，アセトン−蒸留水−アセトンの順に洗浄した。すなわち，体毛約 0.2 g

Supplied per 100 g of diet : 17.75 g of NaCl, 34.16 g of K2HPO4, 5.28 g ofMgSO4, 7.96 g of CaHPO4, 31.79 g of CaCO3, 2.91 g of Fe-Citrate, 0.084 g ofKI, 0.028 g of MnSO4·4H2O, 0.032 g of CuSO4·5H2O, 0.006 g of CoCl2·6H2O.
Supplied per 100 g of diet : 85,470 IU of Vitamin A, 10,680 IU of Vitamin
D3, 940 mg of Vitamin E, 2.82 mg of Vitamin K3, 85.5 mg of Vitamin B1,51.3 mg of Vitamin B2, 34.2 mg of Vitamin B6, 0.17 mg of Vitamin B12, 34.2mg of Biotin, 4.27 mg of Folic acid, 136.8 mg of Calcium pantothenate,213.7 mg of Nicotinic acid, 12.8 g of Choline chloride with cellulose powder as a carrier.に洗浄液をそれぞれ 10 mL 加え軽く振盪し，1 時間放置後，回収という過程を順に行ったあと，風乾して試料とした。すべての試料は濃硝酸を用いて湿式灰化し，適宜，希釈後，フレーム原子吸光光度計で測定した。
銅および鉄：血清は濃硝酸を用いて湿式灰化し，適宜希釈後，同様にフレーム原子吸光光度計で測定した。

酸ナトリウムをセルロースと置換して添加した飼料を投与し，自由摂取法で 29 日間飼育した。飲料水は蒸留水とし3．酵素活性測定た。また Ex. 2 では，飼料に添加する亜鉛源として，硫酸血清アルカリフォスタファーゼ（ALP）活性を測定し亜鉛（S）および 3 種の牡蠣抽出物を用いた。牡蠣抽出物

た。測定にはフェニルリン酸基質法を用いた ALP カイノ，OEとは，牡蠣（Crassostrea gigas）の熱水抽出物（OE）ス（カイノス社製）6）を使用した。

，OE と ZRF の混の残渣より抽出した亜鉛濃縮物（ZRF）
結果と考察合物（WZ）および，今回抽出した WZ から中性付近の pHで可溶な亜鉛を高濃度に含有する新規の抽出物（NWZ）のことである。本研究ではこの中から ZRF，WZ，NWZ

Ex. 1, 2 ともに，全群のラットに飼育中の様子や解剖所を亜鉛源として用いた。上記亜鉛欠乏飼料にフィチン酸ナ見において異常を認めなかった。Table 3 に，Ex. 1 におトリウム 1.0％ をセルロースと置換して添加した飼料を基ける飼育期間終了後の各群ラットの体重と組織重量を示し本飼料Ⅱとした。体重約 118〜132 g の 5 週齢の Wistar 系

た。ラットの体重，体重増加量は飼料へのフィチン酸添

雄ラット 24 匹を 6 匹ずつ 4 群に分け，それぞれ，基本飼加の影響を認めなかった。各群の組織重量を比較すると，料Ⅱに 20 ppm の 亜 鉛 を S，ZRF，WZ ま た は NWZ の 形

盲腸は飼料中フィチン酸濃度が高くなるにしたがって，態で添加した飼料を投与し，自由摂取法で 29 日間飼育し重量が増加する傾向があり，飼料中フィチン酸濃度 2.0％た（以 下 そ れ ぞ れ S 群，ZRF 群，WZ 群，NWZ 群 と 略

では 0.5％ 以下に比較して，有意に大きかった。食物繊維す）。飲料水は蒸留水とした。なお，牡蠣抽出物 ZRF，WZをラットに摂取させると盲腸の肥大が生じ，盲腸内容物および NWZ のミネラル組成は Table 2 に示したとおりで組成や盲腸内容物 pH の変動が生じることが報告されていある。Ex. 1，2 のいずれの実験でも，飼育開始 23〜29 日る7）。フィチン酸は食物繊維と同様に作用し，盲腸重量が目の 7 日間にわたって糞を採取して亜鉛濃度を測定し，増加したと考えられる8）。

− 47 −

Table 3 Body and tissue wet weights of rats fed experimental diets in Ex. 1
Wet weight（g）Dietary sodium phytate level

Tissues
0%

0.2 %

0.5 %

1.0 %

2.0 %

Whole body

286.0±13.7a

306.2±16.5a

305.1±9.6a

294.7±9.7a292.4±8.8a

Liver9.41±0.58a

10.47±1.30a

10.26±0.70a

9.79±0.76a

9.83±0.71a

Thymus

0.68±0.16a

0.75±0.08a0.71±0.03a

0.78±0.07a

0.78±0.12a

Spleen0.48±0.03a

0.48±0.03a

0.49±0.03a

0.49±0.04a

0.46±0.03a

Kidney2.04±0.12a

2.21±0.14ab

2.18±0.07ab

2.08±0.10ab

2.23±0.11b

Tibia

0.46±0.04a

0.43±0.02a

0.47±0.03a

0.44±0.02a

0.44±0.03a

Testis

2.73±0.16a

2.79±0.14a

2.74±0.17a

2.73±0.09a

2.73±0.13a

Duodenum0.91±0.06a

0.99±0.08a

0.93±0.06a

0.95±0.07a

0.92±0.08a

Jejunum

0.74±0.05a

0.83±0.07a

0.80±0.05a

0.75±0.10a

0.77±0.08a

Ileum

0.53±0.04a

0.52±0.05a

0.54±0.04a

0.54±0.05a

0.56±0.06a

Cecum

0.56±0.06a

0.61±0.02a

0.65±0.07a

0.72±0.18ab

0.85±0.15b

Values are means SD (n = 6). Values in the same row not sharing a common superscript differ
significantly (P < 0.05).

Ex. 1 において，飼料中フィチン酸濃度 0，0.2，0.5，1.0， 中フィチン酸濃度 1.0％ および 2.0％ のときは亜鉛不足の2.0％ のときの亜鉛の見かけの吸収率は，それぞれ 52.3，傾向にあったのかもしれない。

49.2，48.6，41.9，42.9％ であった。飼料中フィチン酸濃Table 5 に，Ex. 1 における各群ラットの組織中亜鉛濃度 1.0％ および 2.0％ で は，0.5％ 以 下 に 比 較 し て，亜鉛度をまとめた。組織および血清中の亜鉛濃度は飼料中フィの見かけの吸収率は低下する傾向が見られた。

チン酸濃度の増加とともに低下した。肝臓，腎臓，脛骨，Table 4 に血清 ALP 活性を示した。飼料中フィチン酸

血清，体毛，十二指腸，空腸，回腸，盲腸の亜鉛濃度は濃度 1.0％ および 2.0％ のときの血清 ALP 活性は 0％ のとフィチン酸濃度 0％ から 2.0％ の範囲で，有意な差が見らきと比較して低い傾向を示した。血清 ALP 活性は亜鉛欠れた。とくに脛骨，血清，体毛，回腸の亜鉛濃度は飼料，飼料中フィチン酸濃度による差が顕著に見られ，体毛はフィ9, 10）乏の指標になり得るという報告があることから

Table 4 Effect of dietary zinc on serum alkaline phosphatase activity in Ex. 1
Dietary sodium phytate level

チン酸濃度 2％ まで，脛骨，血清，回腸は 1％ までほぼ直線的に低下していた。飼料中フィチン酸濃度と脛骨の亜鉛濃度は負の直線関係にあるといわれているように11），いActivity (IU/L)

0.0 %

41175

くつかの組織では組織中亜鉛濃度は，飼料中フィチン酸濃0.2 %

363

35

0.5 %

40374

度を強く反映し，量依存的に低下することが認められた。

1.0 %

332

56

以上，飼料中フィチン酸濃度の増加とともに，亜鉛の42

見かけの吸収率がやや低下し，一部の組織亜鉛濃度に影2.0 %332

響が見られたことから，フィチン酸の影響により，亜鉛
Table 5 Distribution of zinc in several tissues of rats in Ex. 1
Tissue zinc concentration (µg/g wet weight)
Dietary sodium phytate levelTissues
0.0 %

0.2 %

0.5 %1.0 %

2.0 %

Liver

24.7±2.0b

25.1±1.9b

23.0±1.9ab

23.4±1.3ab

21.8±0.9a

Thymus

21.1±0.5a

22.1±0.7a

21.7±1.7a

20.9±1.0a

20.5±0.6a

Spleen42.3±0.7a

41.2±0.7a

41.1±1.1a

41.9±0.8a

40.9±1.3a

Kidney27.2±1.3c

26.3±0.6c

22.2±1.5b

19.4±0.9a

18.4±1.1a

Tibia

149.3±6.8e

139.6±3.2d103.4±5.3c

77.5±7.1b

60.9±5.2aTestis

21.8±0.5a

21.7±0.8a

20.9±1.2a

20.9±0.6a

20.5±0.4a

Serum

1.73±0.22c

1.63±0.28c

1.35±0.11b

1.12±0.11ab

0.98±0.19a

Hair *

186.8±1.5c

180.6±6.0bc

175.0±6.8bc

165.7±4.1b144.2±5.3a

Duodenum23.8±0.8c

23.3±1.2c

23.0±1.4bc

21.0±0.8a

21.3±0.8ab

Jejunum18.8±0.9c

18.6±1.9c

17.3±1.0bc

15.5±1.9ab

14.4±0.8a

Ileum

53.2±1.8c

50.6±7.4bc

42.2±7.4b

29.0±4.8a

26.1±3.7a

Cecum

22.0±1.8b

19.4±1.0a

20.0±1.1ab

20.6±1.2ab

21.9±1.8a

Values are means SD (n = 6). Values in the same row not sharing a common superscript differ
significantly (P < 0.05).
* Unit of hair zinc concentration is µg/g dry weight.

− 48 −

Table 6 Concentrations of copper and iron of serum in Ex. 1 (µg/mL)
Minerals

Dietary sodium phytate level
0%

0.2 %

0.5 %

1.0 %

2.0 %

Copper

1.03±0.20a

1.07±0.27a

1.12±0.38a

1.19±0.30a

1.05±0.34a

Iron

2.99±0.79a

3.52±0.91a

2.98±0.64a

2.92±0.41a

2.99±0.37a

Values are means SD (n = 6). Values in the same row not sharing a common superscript differsignificantly (P < 0.05).の栄養有効性が低下することが確認できた。
Table 6 に，Ex. 1 における各群ラットの血清中銅および鉄濃度をまとめた。血清中の銅および鉄濃度には飼料中フィチン酸濃度による影響は見られなかった。フィチン酸は亜鉛などの消化管吸収を強く阻害するといわれている

Table 7 Body and tissue wet weights of rats fed experimental
diets in Ex. 2
Wet weight (g)Tissues

SZRF

WZ

NWZ

Whole body282.8±12.7a295.5±10.2a

290.0±9.5a289.2±14.7a

Liverが12, 13），本研究では飼料中の銅および鉄の濃度は標準的な9.93±0.52a

9.80±0.82a

9.69±0.83a

9.67±0.67a

Thymus

0.70±0.15a

0.67±0.11a

0.72±0.10a

0.73±0.13a

濃度であり，亜鉛濃度は標準よりも低い 20 ppm であった

Spleen0.46±0.04a

0.47±0.06a

0.49±0.05a

0.47±0.05a

ため，銅および鉄に比較して亜鉛のほうがフィチン酸のKidney

2.06±0.13a

2.01±0.09a

1.95±0.09a

2.01±0.08a

影響を受けやすかった可能性が考えられる。

Tibia

0.43±0.04a

0.44±0.02a

0.44±0.03a

0.46±0.02a

Testis

2.89±0.21a

2.90±0.05a

2.91±0.07a

2.93±0.19a

Duodenum

0.92±0.02a

0.91±0.05a

0.86±0.05a

0.92±0.09a

Jejunum

0.79±0.07a

0.75±0.06a

0.76±0.08a

0.75±0.06a

Ileum

0.53±0.04a0.52±0.04a

0.50±0.05a

0.52±0.04a

Cecum

0.64±0.03a

0.65±0.03a

0.68±0.06a

0.65±0.06a

続いて行った Ex. 2 において，亜鉛の見かけの吸収率はすべての群において差は見られなかった。
Table 7 に，Ex. 1 における飼育期間終了後の各群ラットの体重と組織重量を示した。ラットの体重，体重増加量は亜鉛源による影響を認めなかった。Table 8 に血清ALP 活性を示した。群間の差は見られなかったことから，亜鉛源による影響はなかったと考えられる。
Table 9 に，Ex. 2 における各群ラットの組織中亜鉛濃Values are means SD (n = 6). Values in the same row not sharing a common superscript differ significantly (P < 0.05).

Table 8 Effect of dietary zinc on serum alkaline phosphatase activity in Ex. 2度をまとめた。血清，脛骨および回腸に相当する小腸下Group部の亜鉛濃度においては，NWZ 群が他群に比較して高濃度を示す傾向を認めた。Ex. 1 では，これらの組織中亜鉛濃度は飼料中フィチン酸濃度による亜鉛の有効性の低下をActivity (IU/L)

S382

ZRF

3337555

WZ33872

NWZ36671

強く反映していた。新規の牡蠣抽出物である NWZ 中の亜鉛は，硫酸亜鉛や従来の牡蠣亜鉛抽出物に比較してフィTable 9 Distribution of zinc in several tissues of rats in Ex. 2

チン酸の影響を受けにくく，吸収性が高い可能性がある

Tissuesと判断した。

Tissue zinc concentration (µg/g wet weight)
SZRF

WZNWZ

なお，グリシン酸亜鉛やリポ酸亜鉛は，フィチン酸の共Liver

24.3±1.0a

24.7±2.2a23.6±3.5a

24.8±2.5a

存下で，硫酸亜鉛に比較して吸収されやすいことが報告さ

Thymus

18.8±1.2a

18.9±3.6a

19.7±0.9a

19.0±0.9a

Spleen18.8±1.1a

19.2±0.8a

19.0±0.4a

19.5±0.9a

Kidney20.8±1.0a

19.7±0.3a

20.0±0.7a

20.3±0.6a

Tibia

82.1±10.3a

82.5±6.0a

81.5±6.0a

89.8±5.2aTestis

21.5±1.1a

22.4±0.5a

22.6±0.5a

21.8±0.5a

一方、ミネラルが消化管で吸収されるには，溶解してSerum

0.90±0.14a

0.96±0.09a

1.01±0.22a

1.10±0.14a

いなければならない。しかし，ZRF に含有される亜鉛はHair *

160.3±5.6a

152.7±5.1a

152.0±4.8a

160.5±6.8a

中性付近の pH では可溶性が低く，イオンの状態で存在しDuodenum20.1±1.8a

19.1±0.9a

20.0±1.1a

20.0±1.4aていないことが予想される10）。このために，吸収性が低く

Jejunum17.1±1.7a

16.5±0.7a

17.0±1.3a

17.7±1.2aなっている可能性が考えられる。反対に，NWZ は中性付

Ileum

30.4±2.4a

30.9±2.9a

28.7±3.4a

33.0±4.2a

Cecum

20.1±6.3a

19.7±2.2a

21.7±1.5a

20.4±1.3a

れている14, 15）。NWZ 中の亜鉛の化学形態は不明であるが，これらのキレート亜鉛化合物と類似の性質を持つのかもしれない。

近の pH で可溶な画分であるため，亜鉛の吸収性が高い可能性があることが考えられる。
本研究では，Ex. 2 の飼料中フィチン酸濃度は，Ex. 1

Values are means SD (n = 6). Values in the same row not sharing a common superscript differ significantly (P < 0.05)．
＊Unit of hair zinc concentration is µg/g dry weight.

における亜鉛の見かけの吸収率および組織中亜鉛濃度から1.0％ に決定し，Ex. 2 を行った。Ex. 1 では，脛骨，血清， かった。つまり，フィチン酸濃度 1.0％ 以上であればフィ回腸の亜鉛濃度は飼料中フィチン酸濃度 1.0％ まではほぼチン酸の影響はそれ以上大きく現れなかったため，もっ直線的に低下していたが，1.0％ と 2.0％ のあいだには，ともフィチン酸の影響を受ける最少量であって，かつ亜これらの組織中亜鉛濃度にそれほど大きな差は見られな鉛の見かけの吸収率が低下する傾向が見られるフィチン酸− 49 −

濃度 1.0％ とした。飼料中フィチン酸濃度と脛骨の亜鉛濃ronment”, ed. by Nriagu JO, Wiley, New York : pp. 71.

度は負の直線関係にあることを考えると ，飼料中フィチ10）Rothbaum RJ, Maur PR, Farrell MK (1982) Serum al-

ン酸濃度 1.0％ ではすべての亜鉛源に対するフィチン酸のkaline phosphatase and zinc undernutrition in infants11）

影響が強すぎるために，亜鉛源による違いが見られなくwith chronic diarrhea. Am J Clin Nutr 35 (3) : 595­598.

なっている可能性も考えられる。したがって，飼料中フィ11）Zhou JR, Fordyce EJ, Raboy V, Dickinson DB, Wong

チン酸濃度 0.5％ までの条件で，再度，検討する必要があ

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