ボイじぃちゃん

パパはなちゃん

日本酪農の最前線の話題をご紹介

Ha
ppy Halloween!

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112012201319㈱ 資源・食糧問題研究所 代表 柴田明夫

ドル／ブッシェル｜

世界的な食糧事情から見た日本の酪農及び牛乳乳製品市場について｜

牛乳価格値上げとその背景価格が急騰しています。正確には急M I L K C L U B Vo l . 1 0 0ト ン（ う ち 飼 料 用 1200 万 ト ン ）
、

27

はじめに

（出所：シカゴ商品取引所データより筆者作成）

騰後、急落もしていますが、過去と0

食用小麦約 550万トン、飼料用麦1パグもん

日本の酪農はいま、飼料価格の高騰

トウモロコシ比べると下値が着実に切り上がって2200 万 ト ン、 大 豆 300 万 ト ン

3と円安進行など を 背 景 に、2008

4

います（図１）。これをどう判断した

580万トンなどです。しかし、6弱、コメ7年に続く経営危機の状況にあります。

8らよいのでしょうか。

小麦2007年以降、これら海外の穀物

大豆

生産コストの上昇などにより酪農家

米中西部干ばつ

世界的な異常高温

米国・カナダ・豪州同時干ばつ

ミシシッピ川洪水

9●エルニーニョ現象

10

米国105年来の暖冬

11●ラニーニャ現象

12●ラニーニャ現象

13●史上最大のエルニーニョ現象

14

米中西部乾燥天候

15

米中西部長雨で記録的な作付遅れ

16●ラニーニャ現象

17●エルニーニョ現象

18●エルニーニョ現象

19

米産地の大雨・ミシシッピ川大洪水

米国 年ぶりの干ばつ

50の廃業が続き、日本国内の生産基盤は（図 1）シカゴ穀物相場

縮小し、牛乳乳製品市場は輸入酪農製品の割合が高まっています。これら環境変化は、酪農家の生産性向上努力を10はるかに超えるスピードで進んでいます。

こうした酪農の現状を背景に、 月より、牛乳の卸売価格の値上げが行われることになりました。そこで本稿で割以上をは、日本の酪農を取り巻く環境変化について解説してみたいと思います。

●世界の食糧市場のステージが変わった

日本の酪農は、飼料の輸 入 に 依 存 し て い ま す。 こ の た め、海外の食糧市場の影響を日本の酪農は大きく受ける構造にあります。特に、生産コストの大きな割合を占める飼料費は、主要原料であるトウモロコシ価格に左右されます。

ちなみに、日本は毎年約 3000万トンの穀物を輸入しています。このうち、トウモロコシが約 1600 万7

国際味覚審査機構（iTQi/ 本部・ベルギー ブリュッセル）のシェフとソムリエが贈る食品と飲料品のアワード「優秀味覚賞」（三ツ星）
は、2005年から開催されており、別名、食品・飲料のミシュランガイドともいわれている。
ここに日本初の受賞品が登場した。熊本県阿蘇市にある阿部牧場の低温殺菌牛乳「ASOMILK」と「飲むヨーグルト」両方が 5月、最高栄誉である「優秀味覚賞」（三ツ星）を受賞。
しかもダブル受賞の快挙となった。二代目の阿部寛樹代表はブログで「創業以来、草、土、水、そして牛の健康を一番に考え、おいしい牛乳とは何ぞや？ を追求し続けてきた結果がやっと出た。これに甘えることなく、さらなる高みを目指そうと心新たに決意します!!」と語っている。7月末に、国際味覚審査機構の本部があるブリュッセルにて授賞式が行われ、阿部牧場からは阿部寛樹代表のご両親、創業者ご夫妻が出席した。
（写真提供：阿部牧場）

たろー

モモらぶばぁちゃん

ママ●熊本県阿蘇市の阿部牧場さんが快挙！
国際味覚審査機構のコンクールで三ツ星獲得！

ス

開幕迫る！
ー・サミット ２０１３」て●「ワールド・デイリ市みなとみらい地区に
10 月 28 日 ～ 11 月 1日、 横浜

ミル トピMILKTOPICS

日本や世界の国々からミルクに関するニュースをご紹介します。

‘copyright Rodolphe Le Meunier / Phillippe
Guyot / www.mondialdufromage.com（主催・国際酪農連
２０１３」
ド・デイリー・サミット催される。
世界の乳の祭典「ワールから 5日間、横浜で開ＩＤＦ）が、10 月28日になるのト国
盟日本国 内委 員会 /Ｊス
定で、日本がホ
よそ 50 カ国に及ぶ予
世界参加国・地域はおる。
3 回目とな
ずれも東京）に続いて
ミッは1972 年、1991 年（いして交流を深める同サに会一堂者が関係
乳業
酪農家や、酪農掲げ国内外のり物」をメインテーマに～母なる大地からの贈認識の再牛乳
題解、「る問トは今年酪農乳業が直面すを見直し、日本や世界の改めて乳の本質的価値いる。
してと共有することを目指
今決の糸口を世界の人々な影響を受けており、大き化の国際の農業は、病予の疾
今日、畜産を含めた日本
家畜ー、エネルギ、は、食糧需給、飼料、環境政後の酪農乳業の発展に立たず、世界の市場や成りては避しを回解決
題の諸問などんで福祉
防と家畜けて果敢に取り組
これらの問題解決に向ながら、治の動向を考慮に入れ同様である。
国も諸外いるのはこうした課題を抱えていく時期にある。
・経済学をはじめと経営、科学
食品学、幸い日本の畜産学、獣医るレベルに
準は先進各国と比肩すする関連科学分野の水究成果をの研自ら技術者があり、各分野の科学者・乳業の農・の酪
世界は、こと世界に向けて発信するて献を果たすと期待され発展の上にも大きな貢ィス
ルデ講演会やパネいる。今回は各種多彩な連施設ツアーに加の関
国内、ほか
カッションの乳取組みの紹介や、酪農え、日本酪農の現状といれて画さも計展示
等の業に関わる機器・設備
P会H委員
国内
日本
（ 詳細は、国際 酪農 連盟る。
13.com/jpn/）
http://www.wds20●「世界最優秀フロマジェコンクール2013」で、村瀬美幸さんが初代世界チャンピオンに輝く！
フランス・トゥール市で開催された国際チーズ＆乳製品見本市(６月１～３日)のメインイベント「世界最優秀フロマジェコンクール
２０１３」で、日本から出場した村瀬美幸さんがアジア人初の世界チャンピオンに輝いた。
「フロマジェ」とは、チーズ専門店で働くスペシャリスト( 職人 )のこと。
予選を通過したフランス、ベルギー、イタリア、アメリカ、オース
トラリア、日本の６カ国 10 人が一日８時間に及ぶ決勝コンクールに参加、食材の組み合わせや飾り付け、カッティング、試食による銘柄当てなどを競い合った結果、村瀬さんが独創的な盛り合わせで審査員の高い評価を得た。
「子どものためのチーズ」のテーマでは、80×80cmの台に遊園地を創った。実況していたDJは「チーズに野菜、フルーツなどの食材を彩りよく、器用に使い、時に羊やネズミも制作し、まるでチーズのマジシャンのようだ!」と絶賛した。村瀬さんは全日空の客室乗務員時代にソムリエ資格を取り、ワインやチーズ講師を経て、チーズ専門店フェルミエ店長に。今年５月に独立して、東京・京橋でチーズを楽しむ教室「ザ・チーズルーム」を運営している。体験レッスン開催中。
（ザ・チーズルームHP http://the-cheeseroom.com/ ）●朝食時に牛乳を飲むと、虫歯のリスク減少?!（アメリカ）●牛乳で描きました！「ミルク？ ジャクソン」
マイケル・ジャクソンが、ミルク・ジャクソンに！フランスのアーティスト、ビビ・マック（Vivi Mac）さんは、指や筆を自在に駆使して、牛乳でリアルなマイケルを描いている。彼女のFacebookには、ネルソン・マンデラやマイケル・ジョーダンも牛乳で描かれて公開されている。ビビさんは、牛乳だけでなく、チョコレートやバーベキューソース、ラム酒など、さまざまな材料で有名人の肖像画を描いており、どれも上手に表情をつかんでいる。アートは独学で学んだそうだが、ホットケーキにチョコレートで肖像画を描いてそのまま食べてしまうなど、とても自由な人だ。
他にもバラの花びらやコインなど使っているが、やはり牛乳を筆や指で伸ばしたり、吹き散らしたりして描いているものが断然面白い！
（写真提供：ビビ・マックさん）ⓒVivi Mac

イリノイ大学の小児歯科学部の研究によると、朝食時に牛乳をコップ１杯飲むことで、虫歯になるリスクが大きく減
少し、牛乳によって、虫歯の原因となる歯垢の酸の量が５０％も減少するという。この研究では、20 人の成人を４つのグループに分け、①コーンフレークのみ、②コーンフレークと牛乳、③コーンフレー
クと果汁 100％のりんごジュース、④コーンフレークと水、という組み合わせで食べてもらった。食後３０分の時点で、各グループの口内の PH（数字が小さいほど酸性で歯に悪い）を計測したところ、①コーンフレークのみのグループおよび③りんごジュースのグループで平均PH5.83、また④水のグループでもPH6.02 だったのに対して、②牛乳のグループの平均は PH6.48であり、酸の量が最も少なかった。
（この研究で使用したコーンフレー
クはケロッグ社の Froot Loopsという砂糖入りの製品）。コーンフレーク以外の食事の時でも、ジュースなどより牛乳のほうが虫歯を防ぐのに効果的であるという。それにしても、朝食後には歯磨きをするのが一般的。食後間もなく歯磨きをする場合も、朝食時に牛乳を飲むのは虫歯予防に有効なのだろうか。いずれにせよ、歯を磨かずに学校に行くような子供の場合には、朝食に牛乳を出すことで虫歯になるリスクを減らせそうである。
（出典「最新健康ニュース」より。
HP http ://k enk oun ews .rot alawal lich ii.co m/
breakfast_milk_prevents_tooth-decay/）

M I L K C L U B Vo l . 1 0 026

ドル、 ドル、 ドルを中心に推移用油や飼料用穀物需要の拡大がありじめ新興国の食生活の向上に伴う食には、世界人口の増加に加え、中国はク ラ イ ナ な ど が 加 わ り ま し た。輸 入

ブ ラ ジ ル、ア ル ゼ ン チ ン、ロ シ ア、ウ

物輸出国である米国・カナダ・豪州に、1990 年 代 ま で の 伝 統 的 な 穀市場への参加者も増えました。

糧市場のステージが変わったとみてま す。生 産 も 飛 躍 的 に 拡 大 し て い る
面では、従来の主要輸入国の日本、韓ブ ー ム が 起 こ っ て い ま す。そ の 特 徴

年後倍前後に切り上がり、います。
億トア メ リ カ 農 務 省（USDA）に よものの、異常気象が頻発するなか、増国、台湾に加えて、中国が世界最大のは、商 品 化（ よ り 儲 か る 穀 物 を 作 付年度（億トン前後にかんがい

こ れ に 伴 い、世 界 的 な 農 業 開 発ます。

「 新 た な 均 衡 点 」を 探 る 動 き が あ りて価格水準はン台で推移していた穀物の生産・消減産を繰り返しながらの拡大であり、
穀 物 輸 入 国 と し て 登 場 し て い ま す。

年前半）には調を辿り 2013 〜

る と、1990 年 代 後 半 ま で
費 規 模 は、2000 年 以 降、拡 大 基生産が消費を下回れば世界在庫が取けする）、装置化（大規模な灌漑整備）、半～え 種 子 の 導 入 ）な ど で す。そ れ は 言

多投入）、バイテク化（遺伝子組み換

消費者交流活動を行う牧場の皆さまに「酪農オープンファーム」を紹介します。この制度を利用して、オープンファームとして登録すると、本会議から交流に関する情報や活動支援ツール、情報交流の場などを提供します。さらに、交流活動で気になる感染症防疫についても、中央酪農会議で策定したマニュアルをご案内します。 ぜひ、この機会に登録をお考えください。
詳細は右記宛お問合わせください。 一般社団法人中央酪農会議 / 業務部 担当：佐藤・星井 TEL : 03 - 3219 - 2621

達する見通しです（図２）。価格が史し か し、新 興 国 の 参 加 に よ り 市 場
い 換 え れ ば、農 業 の 脱 自 然 化 で あ り、（データ管理）、化学化（農薬・肥料のは 不 透 明 に な り、投 機 マ ネ ー の 流 入
特定の作物を生産する単作化（モノ関 わ る も の で す。気 掛 か り な の は 近

余地が広がりました。特に、2001

ン 強 で あ っ た 輸 入 量 は、2013 年
年、農 業 開 発 ブ ー ム に 伴 い 食 料 生 産年の WTO（（世界貿易機関）加盟をに は 6900 万 ト ン と 過 去 最 大 とのフロンティアが急速に拡大するなカルチャー）の進展でもあります。

な る 見 通 し で す。ト ウ モ ロ コ シ も 増
か、地 球 温 暖 化、異 常 気 象、水 不 足 問

契機に中国の大豆の輸入が急増して加して 700 万トン、コメ 350 万
題、生物の多様性喪失（多様な種の減し か し、農 業 は 自 然 の 領 域 に 深 く

ト ン、小 麦 は 今 年 950 万 ト ン の 輸少）など、食糧市場が自然のリスクにい ま す。
1999 年 に 1000 万 ト

入 国 と な る 見 通 し で す。こ の 延 長 でさらされるようになったことです。

●日本の酪農を見直せ

は 早 晩、日 本 と 中 国 な ど で の 食 糧 輸入競合が強まる可能性が大きいといえます。
こ う し た 背 景 の な か で、穀 物 価 格「 安 い 価 格 」、「 安 全 な 品 質 」、「 安 定 し

日 本 は、こ れ ま で 食 糧 に 関 し て はト ウ モ ロ コ シ 価 格 は 1970 年 代た供給」を同時に享受することがでの 水 準 が 変 わ り ま し た。大 豆、小 麦、のオイルショックを契機に一段高ときました。しかし、ここ数年の穀物価格の高騰とその背景にある中長期的登録制度で活動を支援

年 間、そ れ ぞ れ

ファシリテーター
認証

上最高値水準にあるにもかかわらず

3

酪農教育ファームオープンファーム募集！
！

なってから約

認証研修会受講
1〜2 月

な 需 給 の ひ っ 迫 に よ り、「 ３ つ の 安〒 101-0047 東京都千代田区内神田 1-1-12 コープビル９階
TEL : 03-3219-2611 FAX : 03-3219-2622

ブッシェル（トウモロコシでは約＊認証牧場は「場」、ファシリテーターは「人」の認証です。両方合わせて認証もできますし、ファシリテーターのみの認証も可能です。

キロ）当たり書類審査
12 〜 1 月

キロ、大豆・小麦が約

書類提出定」が脅かされるようになっていま

ファシリテーターす。そのようななかで、酪農・畜産を牧場認証

は じ め、日 本 の 農 業 基 盤 が 大 き く 揺

書類審査
12 〜 1 月

ら い で い ま す。中 国 等 に 買 い 負 け せず に、安 定 的 に 牛 乳 を 供 給 す る た めに は、コ ス ト を 反 映 し た 適 正 な 価 格
形 成 が 必 要 で す。基 礎 的 な 食 品 で ある 牛 乳 供 給 が 不 安 定 に な る こ と は、最終的に消費者の不利益となって返ってきます。

年にわたるデ

この点、ぜひ、消費者にもひと言申日本経済はおよそし上げたい。
フ レ 不 況 に 苦 し ん で き ま し た。あ らゆるモノやサービスの値が下がっていくデフレは、景気後退と連動し、生産者の将来の夢や希望を失わせるという意味で「死に至る病」といえます。
確 か に、不 況 下 で 賃 金 が 増 え な い なか で、消 費 者 の 立 場 に お い て は デ フ

業務部／佐藤・星井＊申請書類に関しましては、酪農教育ファームホームページよりダウンロードしていただくか、事務局までお問合わせください。

http://www.dairy.co.jp/edf/

レ で 救 わ れ て い る 面 は あ り ま す。しか し、消 費 者 は 見 方 を 変 え れ ば 生 産
者 で も あ り ま す。果 て し な い 安 売 り
競 争 が 企 業 の 経 営 体 力 を 削 ぎ、賃 金の引き下げ・雇用削減により消費が抑 制 さ れ、そ れ が 企 業 の 安 売 り に 拍車 を か け る。こ の デ フ レ ス パ イ ラ ルの構図をここで断ち切らなければなりません。

現地審査

27

書類提出

期末在庫率
消費量
生産量

（出所：米国農務省需給報告 2013.8.12）量もほぼ予測ができました。

これまでのような先進国同士での取消 費 が 減 ら な い の が 特 徴 で す。背 景2り 崩 さ れ、そ こ に 投 機 マ ネ ー が 流 入

筆 者 は、今 世 紀 に 入 っ て 世 界 の 食3してきました。しかし、今世紀に入っ

5機 械 化（ 大 型 機 械 の 導 入 ）、情 報 化

認証研修会のご案内

引 で あ れ ば、情 報 は 透 明 で あ り 需 要

2000する格好となります。

一般社団法人中央酪農会議

認証牧場認証申請書、ファシリテーター認証申請書に必要事項をご記入の上、お申し込みください。

30
認証牧場

19.3% 20.0%「 安 け れ ば 良 い 」と い う 意 識 を ぜ

認証までの手順

5.0%

1813
2100

0.0%
96/97 97/98 98/99 99/00 00/01 01/02 02/03 03/04 04/05 05/06 06/07 07/08 08/09 09/10 10/11 11/12 12/13 13/14
1500

25.0%
2200

ひ改めていただきたいと強く思いま

平成 26 年１～２月に、東京、札幌、大阪で開催を予定しています。日程は１泊２日で、１日目終了後には、全国の酪農家や関係者と懇親を深めていただくために、懇親会も予定しています。

1600

募集は地域により異なりますので、詳細は各指定団体にお問い合わせください。

25 1
お問合わせ先
お申し込み方法

1700「酪農体験を通じて食といのちの学びを支援する」を目的に活動する酪農教育ファームは、酪農の多面的な機能のひとつとして注目されています。
口蹄疫や東日本大震災で減少傾向にあった認証牧場の受け入れ数も徐々に回復し、平成 24 年度は年間で 83 万人が体験をしました。
酪農教育ファームが組織的に活動を始めて 13 年目を迎え、現在、301 牧場、560 名のファシリテーターが酪農教育ファーム活動に参加し、活躍しています。この機会に、ぜひあなたの参加をお待ちしています。

10.0%

24 14

2300

201800

酪農教育ファーム認証牧場とファシリテーターの募集を開始！

単位：100 万トン （図 2）世界の穀物生産量・消費量＆期末在庫率の推移

す。

1900

平成 25 年度

30.0%
30.2%
2400

15.0%
16.3%

1435.0%2500

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