Green Key Criterios y Explicaciones
1 enero 2022 – 31 diciembre 2026
INTRODUCCION
Green Key es aplicable a las siguientes categorías:
HotelesyAlbergues (HA)
Campings
etParquedevacaciones (CPV)
Alojamientos
Pequeños (AP)Los criterios de Green Key se aplican a los hoteles y albergues de más de
15 habitaciones.
Los criterios de Green Key para campings y parques de vacaciones se
aplican tanto a campings, eco campamentos, campamentos en el desierto,
etc. como a parques de vacaciones.
Los criterios de Green Key para alojamientos pequeños se aplican apequeños hoteles, pensiones y posadas, bed and breakfasts, albergues
ecológicos, granjas ecológicas, etc. con un máximo de 15 habitaciones.
Centrosde Los criterios de Green Key para los centros de conferencias se aplican aconferencias (CC)los centros de conferencias situados en ubicaciones no residenciales.
Restaurantes (R)Los criterios de Green Key para restaurantes se aplican a los restaurantes
y cafeterías que no forman parte de un hotel u otro tipo de alojamiento.
Atracciones (A)Los criterios de atracción de Green Key se aplican a museos, centros devisitantes e interpretación y parques temáticos.
Para poder optar a Green Key, el establecimiento solicitante debe estar registrado oficialmentecomo hotel/albergue, camping/parque de vacaciones, pequeño alojamiento, centro deconferencias, restaurante o atracción, y esta función debe estar registrada oficialmente como su
actividad principal.
CRITERIOS Y EXPLICACIONES
Los criterios marcados con (I) son obligatorios, los marcados con (G) son recomendados. El
solicitante debe cumplir todos los criterios obligatorios y, en función del número de años deexistencia del premio, un número cada vez mayor de los criterios recomendados, como se indica
en el cuadro siguiente:
Año

Porcentaje total de criterios recomendados

1
2
3
4
5-9
10+

0%
5%
10%
15%
20%
50%

1.
1.1

La dirección debe
implicarse y nombrar a
un responsable demedio ambiente entre
el personal delestablecimiento (I)HA, CPV, AP, CC, R, A

GESTIÓN MEDIOAMBIENTAL

Para garantizar que Green Key se aplica y gestiona
adecuadamente, la dirección es responsable de nombrar a un
responsable de medio ambiente entre el personal.
Cuando proceda, se recomienda encarecidamente crear un"Comité Verde" con representantes de todos losdepartamentos. El "Comité Verde" supervisa la aplicación delas iniciativas medioambientales/sostenibles en colaboración
con el responsable de medio ambiente y mantiene informados
a los demás empleados de los distintos departamentos de lainstitución.
El responsable medioambiental designado trabaja a tiempo
parcial en la mayoría de los casos. Puede ser cualquierempleado, pero lo más frecuente es que sea el ingeniero jefe,
el encargado de la limpieza, la recepción, recursos humanos oel director general.
La función del responsable de medio ambiente debe
mencionarse en la descripción del puesto de trabajo de lapersona en cuestión.
Las tareas más importantes del responsable de medio
ambiente son• Es la persona de contacto para todas las cuestiones
medioambientales/de sostenibilidad para la dirección,
los empleados, los proveedores y los representantes
nacionales/internacionales de Green Key.
• Responsable de orientar y apoyar a otros empleados encuestiones de medio ambiente/sostenibilidad.
• Responsable de recopilar, gestionar y actualizar losdatos medioambientales sobre limpieza, residuos y uso
eficiente del gas, el agua y la electricidad.
• Responsable del desarrollo y la aplicación de la política
y el plan de acción medioambientales de la institución• Es responsable de recoger y procesar nuevas ideas einiciativas para la sostenibilidad del personal y loshuéspedes.
El responsable medioambiental supervisa la comunicación con
Green Key en relación con la solicitud o nueva solicitud deGreen Key. Si un establecimiento cambia de responsable
medioambiental, Green Key debe ser informada de estecambio.
Durante la auditoría, el responsable de medio ambiente sueleestar presente para responder a las preguntas y explicar el

trabajo del establecimiento en relación con las cuestiones
medioambientales en general y los criterios de Green Key enparticular.
1.2

El establecimiento
dispone de una carta
medioambiental escrita
que se distribuye a sus
clientes y empleados.
(I)
HA, CPV, AP, CC, R, A

Con el fin de garantizar un marco general para el trabajo desostenibilidad de la institución, se formula una política
medioambiental, también conocida como política deresponsabilidad social institucional (RSI). En ella se describen
los objetivos y ambiciones generales relacionados con lasrepercusiones medioambientales, sociales y económicas de lainstitución. La política medioambiental es una declaración
general con un compromiso de mejora y seguimiento
continuos, pero no aborda problemas específicos ni cómo
resolverlos. Las políticas medioambientales deben ser más
ambiciosas que el simple cumplimiento de las leyes yreglamentos. La política de la instalación debe revisarse cadatres años para permitir una mejora continua.
La política medioambiental debe incluir(a) la presentación del compromiso y los objetivos
medioambientales de la institución y(b) la presentación de los compromisos y objetivos
sociales/culturales/económicos/cualitativosdelestablecimiento.
El compromiso medioambiental debe incluir• Consumo de recursos (energía, agua, etc.)• Compromiso con los principios de la economía circular• Consumoyseguimientodecontaminantes
ambientales, por ejemplo, productos químicos delimpieza,
contaminantes
atmosféricosyfertilizantes/pesticidas• Reducción de la huella de carbono• Apoyo a la protección de la biodiversidad local ointernacional
El compromiso social, cultural y económico debe incluir :• Derechos laborales e igualdad (incluida la prohibición
del trabajo infantil)• Entorno de trabajo seguro• Gestión de riesgos y crisis• Lucha contra la corrupción• Rechazo de la explotación comercial, sexual o cualquierotra forma de explotación o acoso, en particular deniños, jóvenes, mujeres, minorías y otros grupos
vulnerables• Apoyo a la igualdad de trato y los derechos humanos

•

•
•
•

Contratación de personal en todos los puestos,incluidos
los
directivos(especialmente
indígenas/minorías), sin discriminación por motivos deedad, raza, sexo, religión, discapacidad, situación
socioeconómica, etc.
Referencia a la formación, información y sensibilización
Referencia al apoyo a la comunidad local
Apoyo a la participación del establecimiento en laplanificación y gestión del turismo sostenible local

Se recomienda encarecidamente que la política desostenibilidad se desarrolle en colaboración con el personal y
se aplique de forma que contribuyan la dirección y el personal.
La política medioambiental suele ir firmada por el director
general del establecimiento. Una vez elaborada, la política estáa disposición de todos los empleados del establecimiento.
También se recomienda que cada establecimiento tenga su
propia política de sostenibilidad, pero si el establecimiento
forma parte de una cadena internacional o nacional, se puede
desarrollar una política de sostenibilidad común.

1.3

Se elabora por escrito
un plan de acción en elque se enumeran losobjetivos de mejora ylos proyectos
medioambientales paralos próximos años. (I)HA, CPV, AP, CC, R, A

Durante la auditoría, el establecimiento presenta el documentode política medioambiental y se comprueba si es pertinentepara el personal del establecimiento. Se comprueba que lapolítica tiene menos de tres años y que se trata de un
documento general que incluye tanto cuestiones
medioambientales como aspectos socioculturales, culturales yeconómicos.
Con el fin de garantizar un plan más concreto para la labor desostenibilidad de la institución, se fijan objetivos y se formula
un plan de acción anual.
Los objetivos y el plan de acción anual reflejan el trabajo
concreto para lograr la política medioambiental y contienen
objetivos específicos que deben alcanzarse en los próximos 1a 3 años, así como medidas específicas para lograr los objetivos
previstos en el año siguiente.
Con el fin de definir objetivos y medidas concretas para unsistema de gestión de la sostenibilidad a largo plazo adaptado
al tamaño y alcance de la institución, los objetivos y el plan deacción de la institución incluyen cuestiones medioambientales,así como referencias a aspectos sociales, culturales,
económicos, de calidad, derechos humanos, salud, riesgos ycrisis.

Se recomienda encarecidamente que los objetivos y el plan deacción anual se elaboren en colaboración con el personal y seapliquen de forma que permitan la contribución de la dirección
y el personal.
Se espera que la institución formule al menos tres puntos deacción en diferentes áreas de sus operaciones. A la hora dedesarrollar los objetivos y el plan de acción anual, se
recomienda encarecidamente utilizar los criterios de GreenKey como guía, tanto para cumplir los criterios orientativos
que aún no se han implantado como para seguir mejorando elcompromiso con los criterios obligatorios ya implantados y las
directrices. Cabe señalar que en los años sucesivos en los quela institución reciba la designación de Green Key, la institución
deberá cumplir un porcentaje cada vez mayor de los criterios
orientativos. Los objetivos y medidas ya alcanzados no pueden
añadirse a los objetivos anuales y al plan de acción.
Si el establecimiento forma parte de una cadena mayor, puede
haber un solapamiento entre los objetivos/acciones
formulados dentro de la cadena y los utilizados por Green Key.

1.4

Todos los documentos
relacionados con GreenKey se guardan ymantienen en unarchivo listo para su
inspección. (I)HA, CPV, AP, CC, R, A

Durante la auditoría, se comprueba administrativamente que
el documento con los objetivos y el plan de acción anual parael año siguiente existe y está a disposición del personal delestablecimiento. Se comprueba que el documento contiene almenos tres puntos de acción en diferentes áreas desostenibilidad y operativas. Si el establecimiento es poseedor
de la Green Key desde hace más de un año, también se lleva acabo una evaluación del trabajo realizado en relación con losobjetivos y el plan de acción anual del año anterior. Si algunas
de las acciones previstas no se han llevado a cabo, se da una
explicación de por qué la institución no ha podido aplicar las
acciones previstas el año anterior y se formulan
recomendaciones de medidas correctoras.
Para que toda la información sea fácilmente accesible, el
expediente de Green Key suele organizarse por sección ynúmero de criterios de Green Key y contiene todos losdocumentos pertinentes y actualizados que demuestran el
cumplimiento de cada criterio.
El expediente de Green Key puede ser una carpeta física quecontenga copias impresas de los distintos documentos, opuede ser una carpeta electrónica en la que los documentos
estén organizados en carpetas (por ejemplo, como parte de la
intranet de la institución). Para ahorrar recursos, esaconsejable mantener el archivo en formato electrónico.

1.5

La institución establece
una colaboración activa
con las partes
interesadas locales (I)HA, CPV, AP, CC, R, A

Durante la auditoría, el responsable de medio ambiente
presenta el expediente de Green Key para su inspección y parademostrar el cumplimiento de los distintos criterios de GreenKey.
El objetivo de este criterio es reforzar el papel activo de lainstitución en la sensibilización medioambiental de su entorno
local y en la promoción de prácticas respetuosas con el medio
ambiente entre sus socios colaboradores.
El criterio se centra principalmente en la cooperación encuestiones medioambientales (por ejemplo, la protección de labiodiversidad local), pero también puede abordar cuestiones
sociales, culturales, educativas, económicas, de calidad,
derechos humanos, salud, riesgos y crisis. Cuando proceda,
Green Key anima al asentamiento a colaborar con las partes
interesadas que trabajan para proteger y mejorar los lugares y
tradiciones históricos, arqueológicos, culturales y espirituales
locales.
Las partes interesadas pertinentes pueden incluir
organizaciones no gubernamentales, grupos comunitarios
locales, autoridades locales, residentes, escuelas locales,
proveedores, autoridades de gestión de áreas protegidas, etc.
Algunos ejemplos de colaboración local podrían ser lacolaboración con escuelas locales en iniciativas educativas y/ode sostenibilidad, el apoyo a museos para promover elpatrimonio local, la colaboración con vendedores locales(aparte de la compra exclusiva de productos locales), lacolaboración
con
gruposcomunitarios/organizaciones/autoridades locales en laplanificación y gestión del turismo sostenible en el destino, yproyectos locales de infraestructuras y desarrollo social
comunitario (por ejemplo, saneamiento).
Se recomienda encarecidamente la colaboración local, incluida
la colaboración en diversas iniciativas para proteger labiodiversidad y el medio ambiente (por ejemplo, plantación deárboles, reverdecimiento y creación de zonas locales ycorredores naturales para polinizadores, conservación de lanaturaleza, limpieza de playas, etc.).
Para que la colaboración sea válida, debe ser una colaboración
bidireccional activa entre el establecimiento y las partes
interesadas implicadas, de la que se beneficien ambas partes.
Los hoteles, albergues, campings y parques de vacaciones
deben tener al menos dos (2) colaboraciones activas con

actores locales. Los establecimientos de alojamiento máspequeños, los centros de convenciones, los restaurantes y las
atracciones deben tener al menos una (1) asociación activa con
un actor local.
Durante la auditoría, se examinará la documentación que
demuestre la colaboración activa con el número requerido departes interesadas locales.
1.6

La institución calcula su
huella de carbono con
ayuda de una
herramienta de cálculo
de emisiones de CO2.
(I/G)
HA (I)
CPV, AP, CC, R, A (G)Con este criterio, el establecimiento identifica sus fuentes deemisiones de gases de efecto invernadero (GEI) y utiliza su
consumo anual de energía medido y otras fuentes deemisiones de GEI para calcular su huella de carbono anual total
y sus emisiones de carbono por huésped/habitación/noche opor cliente utilizando una herramienta de medición delcarbono. El cálculo podría utilizarse para comprobar lavariabilidad de las emisiones de carbono de la explotación deun periodo a otro con el fin de reducirlas.
Existen diferentes herramientas para medir las emisiones decarbono con distintos grados de precisión. Una de estas
herramientas para establecimientos de alojamiento es la Hotel
Carbon Management Initiative (HCMI), que proporciona una
estimación de la huella de carbono de un establecimiento. La
herramienta HCMI está disponible en el sitio web internacionalde Green Key.

1.7

La institución se ha fijado
un objetivo concretopara reducir su huella decarbono. (G)HA, CPV, AP, CC, R, A

Durante la auditoría, el establecimiento debe presentar la
herramienta de medición del carbono utilizada y los resultados
calculados.
Con este criterio, la institución utiliza su huella de carbono
calculada como base para formular un objetivo de reducción
adicional de sus emisiones de carbono en un porcentaje
determinado. La institución también define las medidas
necesarias para alcanzar el objetivo, por ejemplo, reducir el
consumo de energía, aumentar la eficiencia energética y/oestablecer sistemas de energía renovable in situ.
Para las emisiones de carbono que no puedan evitarse, lainstitución podría compensar sus emisiones restantes a travésde un programa de compensación de carbono. Esto puede
hacerse a través de un sistema de certificación internacional,
por ejemplo, los sistemas certificados Gold Standard, o a travésde otros sistemas internacionales/nacionales, por ejemplo, el
Fondo Forestal Mundial administrado por la Foundation forEnvironmental Education (FEE). La compensación de carbono
mediante la plantación de árboles puede llevarse a cabo en las
instalaciones, cerca de ellas o en otra zona, pero la plantación

de árboles debe realizarse siempre de forma que favorezca laflora y la fauna autóctonas.
Durante la auditoría, la instalación presenta el objetivo y las
medidas de reducción de la huella de carbono. Esto puede
incluirse en el plan de acción anual (véase el criterio 1.3). Si lainstalación compensa las emisiones mediante un sistema,deberá presentar la documentación pertinente.
1.8

La instalación es neutraen carbono según el
Alcance 1 y el Alcance 2
del Protocolo de GEI (G)HA, CPV, AP, CC, R, A

Con este criterio, la institución confirma mediante una revisión
por terceros que sus operaciones son neutras desde el puntode vista climático.
La institución debe realizar un cálculo anual de la huella decarbono que incluya las emisiones directas de fuentes propias
o controladas (emisiones de Alcance 1) y las emisiones
indirectas de la producción de energía adquirida (emisiones deAlcance 2). Se recomienda, pero no se exige, que elestablecimiento también tenga en cuenta todas las demásemisiones indirectas generadas en la cadena de valor delestablecimiento (emisiones de Alcance 3).
Para cumplir este criterio, el establecimiento deberá garantizarque :• Los cálculos de la huella de carbono son verificados por
un verificador/auditor independiente de conformidadcon el Protocolo de Gases de Efecto Invernadero (GEI)u otras directrices y normas reconocidas
internacionalmente, como ISO 14064 o PAS 2060.
• Las instalaciones cuentan con una estrategia para
controlar y reducir las emisiones.
• Las emisiones inevitables de alcance 1 y 2 secompensan mediante compensaciones de emisiones
de acuerdo con normas reconocidas aceptadas por la
International Carbon Reduction & Offset Alliance paralas emisiones de alcance 1, mediante certificados deatributos energéticos reconocidos por RECS omediante compensaciones de emisiones para lasemisiones de alcance 2.
En el momento de la auditoría, la instalación presentará su (a)huella de carbono por un verificador independiente
acreditado, (b) estrategia de reducción de carbono actualizada
para el año en cuestión, y (c) compensaciones de carbono y/ocertificados de atributos energéticos que confirmen que la
totalidad de las emisiones de carbono se compensan mediante
la inmovilización de la cantidad correspondiente de créditos decarbono y/o certificados de atributos energéticos en registrosreconocidos.
1.9

El establecimiento
facilita a sus huéspedes
información sobre lasemisiones de carbono
vinculadas a su estancia
y las posibilidades decompensarlas (G)HA, CPV, AP, CC, R, A

Con este criterio, el establecimiento ofrecerá a sus clientes laoportunidad de compensar las emisiones de carbono
generadas durante su visita y/o desplazamiento al
establecimiento.
Tras calcular sus emisiones medias de carbono por huésped opor huésped/noche en habitación (véase el criterio 1.6), elestablecimiento ofrecerá a sus huéspedes la oportunidad decompensar las emisiones de carbono de su estancia. Además,
el establecimiento podrá ofrecer a sus huéspedes laoportunidad de compensar las emisiones de carbono de su
viaje de regreso.
La compensación debe realizarse a través de un sistema decompensación de carbono, por ejemplo, uno con certificacióninternacional, por ejemplo, Gold Standard, u otros sistemasinternacionales/nacionales, por ejemplo, Global Forest Fund.
gestionado por la Foundation for Environmental Education(FEE).
El centro educativo ofrece compensación de carbono
promocionando un sistema de compensación de carbono entre
sus huéspedes y proporcionándoles información al respecto y
un enlace al sistema. El establecimiento también puederecaudar los fondos de compensación de carbono de loshuéspedes y luego transferirlos al sistema de compensación decarbono.
La compensación de carbono puede ofrecerse a los huéspedes
individualmente o a las instituciones que organizan la estancia
de los huéspedes en el establecimiento (por ejemplo,
operadores turísticos, organizadores de viajes en grupo,organizadores de conferencias, etc.).
Durante la auditoría, el establecimiento presentará a sus
huéspedes la información que pone a su disposición paraanimarles a utilizar la compensación de carbono para
compensar su estancia y/o su llegada y salida.

2. PARTICIPACIÓN DE LOS TRABAJADORES2.1

La dirección organiza
reuniones periódicas
con el personal para
informarles de lasiniciativas
medioambientales
existentes y nuevas. (I)HA, CPV, AP, CC, R, A

Para aumentar la concienciación medioambiental/sostenible
en el establecimiento, es importante que la dirección, el
responsable de medio ambiente y/o el comité de medio
ambiente garanticen un flujo de información al personal y lo
impliquen en las iniciativas medioambientales/sostenibles delestablecimiento.
Si se mantiene informado al personal sobre las iniciativas
medioambientales/sostenibles existentes y nuevas, podrá
comprender mejor su papel en el lugar de trabajo y el impacto
de su contribución, así como informar adecuadamente a losclientes y responder a sus preguntas al respecto. El personal
no sólo recibe información sobre las iniciativas
medioambientales y de sostenibilidad, sino que también tienela oportunidad de aportar ideas y sugerencias.
La información abarca cuestiones de gestión medioambiental(por ejemplo, agua, energía, residuos, limpieza, alimentos y
bebidas, así como los principios de la economía circular:
reducir, reutilizar, reciclar, etc.) y otras cuestiones desostenibilidad (por ejemplo, cuestiones de biodiversidad local),pero también cuestiones de sensibilización para los huéspedes,
el personal, los proveedores y la comunidad circundante. La
información sobre Green Key también debe ponerse a
disposición del personal.
Por ello, la dirección del establecimiento suele organizar almenos de 1 a 3 reuniones al año. También se tiene en cuentaa los temporeros en la planificación de las reuniones paragarantizar la mayor participación posible del personal.
Este criterio se aplica tanto al personal interno contratado por
el establecimiento como al personal contratado por un
establecimiento externo.
Durante la auditoría, se presentan las actas/notas/listas deasistencia de las reuniones entre la dirección delestablecimiento y el personal, indicando quién estuvo presentey qué temas medioambientales/de desarrollo sostenible setrataron. Si es la primera vez que el establecimiento presenta
una solicitud, deberá presentar las reuniones previstas. Si elnúmero total de empleados es inferior a cinco, la información
sobre las reuniones celebradas también puede facilitarse
verbalmente. El auditor también podrá entrevistar al personalpara determinar su nivel de conocimiento de las iniciativas
medioambientales del establecimiento.

2.2

El responsable demedio ambiente asistea las reuniones dedirección parapresentar lastendencias delcomportamiento
medioambiental delestablecimiento (I)HA, CPV, CC, R, A

2.3

Los empleados reciben
formación anual sobre
cuestiones
medioambientales y desostenibilidad. (I)HA, CPV, AP, CC, R, A

Si el responsable de medio ambiente no forma parte de la
dirección del establecimiento, se le debe invitar a las reuniones
con la dirección. Las reuniones entre el responsable de medio
ambiente y el comité de medio ambiente, si existe, y la
dirección del establecimiento son importantes para mantenera la dirección informada e implicada en las actividades
medioambientales del establecimiento, y para garantizar que la
dirección sigue apoyando el trabajo sobre cuestiones
medioambientales. En algunos establecimientos pequeños, lasreuniones entre el personal y la dirección, y entre el
responsable de medio ambiente y la dirección, pueden tener
lugar al mismo tiempo. Normalmente se espera que laoperación celebre al menos de 1 a 3 reuniones al año.
Durante la auditoría, se presentan las actas/notas de lasreuniones entre la dirección del establecimiento y el
responsable de medio ambiente (y el comité), indicando quién
estuvo presente y qué cuestiones medioambientales/dedesarrollo sostenible se trataron. Si es la primera vez que elestablecimiento presenta una solicitud, deberá presentar las
reuniones previstas.
Es importante que el responsable de medio ambiente (y elcomité de medio ambiente), así como otros miembros delpersonal, reciban una formación específica sobre medio
ambiente y otras cuestiones de sostenibilidad con el fin deidentificar y aplicar soluciones adecuadas y viables para lainstitución.
La formación abarca cuestiones de gestión medioambiental(agua, energía, residuos, productos químicos peligrosos,
limpieza, alimentos y bebidas, calidad del aire, uso respetuoso
con el medio ambiente de los equipos, principios de laeconomía circular: reducir, reutilizar, reciclar, etc.),
sensibilización de los huéspedes, el personal, los proveedoresy la comunidad circundante, así como otras cuestiones desostenibilidad relativas al cambio climático, la biodiversidad
local, cuestiones sociales, culturales, económicas, de calidad,
derechos humanos, salud, gestión de riesgos y crisis. La
formación también debe incluir conocimientos sobre GreenKey y podría ampliarse a otras cuestiones de las instalaciones
o su entorno (por ejemplo, la protección de la biodiversidad).
La formación puede ser externa o interna. La formación
externa puede adoptar la forma de formación impartida por
consultores, expertos, guías o proveedores de productos,
viajes de estudio, participación en seminarios, seminarios web
y otros cursos y estudios en línea, creación de redes, etc. En
algunos países, se organizan seminarios y webinarios Green

Key específicos sobre tendencias e ideas para cumplir loscriterios Green Key; estas reuniones también pueden utilizarse
como plataforma de creación de redes entre operaciones
Green Key. En el caso de los establecimientos que forman
parte de una cadena internacional o nacional, suelenorganizarse cursos de formación sobre medio ambiente y otras
cuestiones de sostenibilidad dentro de la cadena.
También es importante que el responsable de medio ambiente(y el comité de medio ambiente) organice cursos y formacióninternos para los empleados con el fin de mostrarles cómo
pueden trabajar para conseguir los objetivos y medidas
medioambientales en el establecimiento. La formación interna
puede ser para empleados individuales o para grupos deempleados. Además de la formación, el establecimiento puede
ofrecer iniciativas de sostenibilidad comprometidas (porejemplo, concursos) y/o sistemas de recompensa para elpersonal.
Normalmente se espera que cada miembro del personal delestablecimiento participe en al menos 1-3 sesiones deformación al año organizadas por el establecimiento.
Normalmente, los nuevos empleados deben participar en laformación en las primeras cuatro semanas de empleo.
En el caso de las personas que trabajan a diario en la instalación
pero que no forman parte del personal de la misma (porejemplo, las personas que trabajan en el servicio doméstico deuna
instalación
subcontratada),se
recomienda
encarecidamente que estas personas también reciban la misma
formación sobre cuestiones medioambientales y otras
cuestiones relacionadas con la sostenibilidad.

2.4

El equipo de limpiezaconoce y acepta la
política del centro
sobre el cambio desábanas y toallas. (I)Durante la auditoría, se debe presentar un documento que
muestre la formación externa/interna que ha tenido lugar enlos últimos 12 meses, con información sobre el personal que
ha participado en la formación sobre gestión y sensibilización
medioambiental, así como sobre otras cuestiones desostenibilidad. Cuando el establecimiento presenta la solicitud
por primera vez, presenta la formación prevista. Durante lainspección visual, se puede entrevistar a los empleados para
confirmar que han recibido formación.
Para reducir la huella ambiental y los costes de los procesos delavado y limpieza, es importante que el personal de limpiezaconozca la información o las señales sobre el cambio desábanas y toallas a petición de los clientes.

HA, CPV, AP

2.5

En la zona del personal
se expone información
que fomenta un
comportamiento
responsable. (I)HA, CPV, CC, R, A

Además de la posibilidad de que los huéspedes reutilicen las
toallas y las sábanas (véanse los criterios 5.1 y 5.2), es
importante que el personal de limpieza conozca y acepte este
procedimiento. El incumplimiento de los procedimientos
establecidos es perjudicial para el medio ambiente y ocasiona
costes innecesarios, y si los huéspedes son conscientes de este
incumplimiento,
puede
dañar
la
credibilidaddelestablecimiento y de Green Key.
Por este motivo, el personal de limpieza debe familiarizarse
con los procedimientos del establecimiento a este respecto
mediante información y formación. Además, el personal delimpieza debe disponer de procedimientos operativos
normalizados que garanticen el cumplimiento de losprocedimientos de reutilización de toallas y sábanas. Si el
servicio de limpieza se subcontrata, dicha formación delpersonal deberá formar parte del acuerdo con el servicio delimpieza subcontratado.
Durante la auditoría, se comprobará que los procedimientos dereutilización de toallas y sábanas se han integrado en losprocedimientos operativos normalizados para el personal delimpieza.
Para reducir tanto la huella medioambiental como los costes,
se colocan señales/instrucciones en la zona del personal para
recordarles las iniciativas de sostenibilidad de la institución.
Las señales/instrucciones deben animar al personal a utilizar
los recursos con sensatez (por ejemplo, apagando las luces/los
grifos, reduciendo el consumo de papel, etc.) y ayudarle autilizar los electrodomésticos y las máquinas de forma más
eficiente (por ejemplo, lavavajillas, lavadoras, aspiradoras, etc.).
Sensibilizar al personal sobre los compromisos desostenibilidad de la institución puede hacerse mediante
carteles, pegatinas, folletos, boletines, información digital enpantallas/aplicaciones, etc.
Dependiendo del tipo y la forma de la acción de sensibilización,ésta puede dirigirse a individuos, grupos o a todo el personal al
mismo tiempo.
Durante la inspección visual, la señalización y las instrucciones
se muestran al inspector.

2.6

La institución ofrece asus empleados laoportunidad de evaluar
su rendimiento ecológico
y/o sociocultural. (G)HA, CPV, CC, R, A

Para implicar a todos los miembros del personal en las
iniciativas medioambientales y sociales de la institución ypermitirles contribuir activamente a la labor de sostenibilidad,
la institución ofrece un mecanismo de retroalimentación que
permite al personal evaluar el rendimiento medioambiental y/osocial de la institución y sugerir mejoras.
Esto puede hacerse a través de encuestas periódicas sobre eltema, mediante reuniones de feedback o a través de un buzónde sugerencias gestionado por el responsable de medio
ambiente. Los comentarios pueden hacerse de forma anónima.
Durante la auditoría, el mecanismo de feedback se muestra alauditor.

3. INFORMACIÓN DEL ANFITRIÓN
3.1

La etiqueta de GreenKey debe exhibirse ycolocarse en un lugar
destacado. (I)HA, CPV, AP, CC, R, A

El establecimiento debe exponer la placa estándar de la GreenKey cerca de la entrada del edificio y el certificado estándar dela Green Key en el mostrador de recepción.
Pueden adquirirse copias adicionales de la placa y el certificado
de la Green Key y colocarse en otros lugares estratégicos (porejemplo, en el tablón de información al personal o en lacantina). Además de la placa y el certificado, la escuela también
puede adquirir una bandera de la Green Key.
El establecimiento utiliza la exhibición de esta última como
herramienta de marketing para presentar la concesión de laetiqueta Green Key, pero también para dar a conocer laetiqueta Green Key.
Durante la auditoría, se comprueba que la etiqueta
normalizada de Green Key y el certificado de Green Key están
expuestos para el periodo en curso. Si el establecimiento aún
no ha obtenido la etiqueta de Green Key en el pasado, se indica
la ubicación propuesta para la placa y el certificado.

3.2

La información sobre
Green Key debe servisible y accesible paralos anfitriones. (I)HA, CPV, AP, CC, R, A

Los clientes que visiten el establecimiento deben poderencontrar información sobre los requisitos para obtener laetiqueta Green Key.
La información sobre Green Key puede estar disponible en las
zonas públicas si se coloca en un lugar visible, por ejemplo, en
un "rincón del medio ambiente", en las pantallas de televisiónde las zonas públicas, información en la recepción, etc. La
información sobre Green Key también puede estar disponible
en los paquetes informativos, en las pantallas de televisión delas salas de huéspedes/reuniones y/o en las solicitudes de loshuéspedes. El logotipo de Green Key (en el formato adecuado)suele aparecer como parte de esta información.
Como parte de la participación en el programa Green Key, elestablecimiento proporcionará información precisa, clara yfácil de entender sobre el establecimiento y sus productos yservicios, incluidas las alegaciones de sostenibilidad, en todos
los medios y canales de comunicación, y no prometerá más delo que el establecimiento pueda cumplir.
Durante la auditoría se comprueba que el material informativo
de Green Key está visible y accesible en las zonas públicas y/oen las salas de invitados/reuniones. Si el establecimiento no harecibido la etiqueta de Green Key en el pasado, se presentará
el proyecto de material informativo y el lugar o lugares donde
estará disponible. Se comprobará que la información escorrecta, clara y fácil de entender.

3.3

El sitio web de laescuela contiene
información sobre
Green Key e
información
medioambiental
general (I)HA, CPV, AP, CC, R, A

El sitio web de la institución debe contener una breve
información sobre el programa Green Key y sobre el hecho deque la institución ha obtenido el galardón. Debe contenerenlaces al sitio web internacional de Green Key(www.greenkey.global) y/o al sitio web nacional de Green Key.
Se recomienda mostrar el logotipo de la Green Key (en elformato adecuado). El sitio web también contendrá una breve
información sobre los compromisos medioambientales de lainstitución. Esta información se presentará de acuerdo con las
directrices de marca de la propia explotación.
Además de la información en el sitio web de la explotación, se
recomienda que la explotación también facilite información
sobre Green Key en sus redes sociales.
Como parte de su participación en el programa Green Key, lagranja debe proporcionar información precisa, clara y fácil deentender sobre la granja y sus productos y servicios, incluidas
las alegaciones de sostenibilidad, en todos los documentos ycomunicaciones, y no debe prometer más de lo que la granja
pueda o vaya a cumplir.

3.4

El establecimiento
informa a loshuéspedes sobre sus
iniciativas
medioambientales y losanima a participar. (I)HA, CPV, AP, CC, R, A

Durante la auditoría, Green Key y la información
medioambiental se publican en el sitio web. Si la explotación
no ha obtenido la etiqueta de Green Key en el pasado, sepresenta el borrador de la información para el sitio web. Se
comprueba que la información sea correcta, clara y fácil deentender.
Es importante que el establecimiento informe a sus clientes
sobre los compromisos medioambientales del establecimientoa través de material informativo o pantallas de televisión en
zonas públicas, habitaciones de clientes/salas de reuniones
y/o aplicaciones para clientes.
Además de la información sobre los compromisos
medioambientales, también es importante que elestablecimiento facilite información sobre cómo los clientes
pueden implicarse y participar activamente en las iniciativas
medioambientales del establecimiento. Los clientes pueden
participar activamente en las iniciativas medioambientales delestablecimiento. La participación activa puede estar
relacionada con la gestión medioambiental (por ejemplo,
ahorro de agua, ahorro de energía, prevención/reciclaje deresiduos, reducción de residuos alimentarios, etc.), pero
también puede centrarse en otras cuestiones de sostenibilidad(por ejemplo, protección de la biodiversidad local, apoyo aorganizaciones benéficas de carácter social, etc.).
Como parte de su participación en el programa Green Key, elestablecimiento debe proporcionar información precisa, clara
y fácil de entender sobre el establecimiento y sus productos yservicios, incluidas las alegaciones de sostenibilidad, en todos
los documentos y canales de comunicación, y no debe
prometer más de lo que el establecimiento pueda cumplir.

3.5

El personal de
recepción puede
facilitar a loshuéspedes información
sobre Green Key y las
iniciativas
medioambientales delhotel. (I)HA, CPV, AP, CC, R, A

Durante la auditoría, se presentará la información facilitada alos huéspedes sobre los compromisos medioambientales/desostenibilidad, incluida la invitación a los huéspedes aparticipar en los trabajos. Si el establecimiento no ha obtenido
la etiqueta "Green Key", se presentará el proyecto de
información a los clientes. Se comprobará que la información
es correcta, clara y fácil de entender.
Si la etiqueta Green Key (folleto y certificado) está expuesta ala entrada del establecimiento y la información sobre GreenKey y los compromisos medioambientales/de sostenibilidad
están expuestos en las zonas públicas, en las habitaciones delos huéspedes/salas de reuniones y en el sitio web delestablecimiento, los huéspedes pueden estar interesados ensaber más sobre Green Key. En este caso, los huéspedes
pueden preguntar al personal que les aloja (por ejemplo, porello es importante que estas personas puedan informar a loshuéspedes sobre Green Key y las principales iniciativas
medioambientales/sostenibles del establecimiento.
Como parte de su participación en el programa Green Key, elestablecimiento debe proporcionar información precisa, clara
y fácil de entender sobre el establecimiento y sus productos yservicios, incluidas las alegaciones de sostenibilidad, en todos
los documentos y canales de comunicación, y no prometer más
de lo que el establecimiento pueda cumplir.
Durante la auditoría, se pide al personal de recepción dehuéspedes que proporcione información básica sobre GreenKey y las principales iniciativas medioambientales y desostenibilidad del establecimiento. El objetivo es comprobar sila información es correcta, clara y fácil de entender.

3.6

El establecimiento
informa a loshuéspedes sobre losmedios de transportesostenibles y los anima
a utilizarlos. (I)HA, CPV, AP, CC, R, A

Para animar a los clientes del establecimiento a utilizar mediosde transporte distintos del coche y el taxi, siempre que sea
posible y seguro, el establecimiento podrá informar a losclientes de estas alternativas.
Los medios de transporte alternativos incluyen• Sistemas locales de transporte público/privado(autobús, tren, metro, tranvía, barco, etc.)• Sistemas de taxis/autobuses compartidos• Taxis de establecimientos con una política
medioambiental, por ejemplo, que utilicen coches
eléctricos, biocombustible, etc.
• Lanzaderas proporcionadas por la institución• Otros medios de transporte, incluidas las posibilidadesde ir en bicicleta o a pie.
Para los huéspedes que utilicen coches eléctricos, elestablecimiento podría disponer de una estación de carga
inteligente para coches eléctricos o facilitar información sobre
los puntos de recarga de coches eléctricos cercanos.
Los recepcionistas, el personal de recepción, el conserje y/o elmaterial informativo disponible en las zonas públicas o en lassalas de huéspedes/reuniones facilitan información sobre lossistemas de transporte locales y las alternativas de transporte.

3.7

El establecimiento ofrecea los huéspedes laoportunidad de evaluar
sus resultados, incluidos
los de sostenibilidad. (G)HA, CPV, AP, CC, R, A

Como parte de su participación en el programa Green Key, elestablecimiento proporcionará información precisa, clara yfácilmente comprensible sobre el establecimiento y sus
productos y servicios, incluidas las alegaciones desostenibilidad, en todos los documentos y comunicaciones, yno prometerá más de lo que el establecimiento pueda o vaya aconseguir.
Un cuestionario de opinión puede proporcionar información
sobre la satisfacción de los clientes con el rendimiento de unestablecimiento. No sólo debe abarcar cuestiones generales(como la calidad, el precio, el servicio, etc.), sino que tambiéndebe contener preguntas sobre los resultados delestablecimiento en materia de sostenibilidad.
Si los comentarios de los huéspedes en la evaluación requieren
medidas correctivas, el establecimiento deberá adoptarlas si es
posible.
Durante la auditoría, el establecimiento presentará las
preguntas de evaluación relacionadas con el desempeño enmateria de sostenibilidad y dará ejemplos de cómo se supervisa

y utiliza la opinión de los huéspedes para tomar medidas
correctivas.

4. AGUA
4.1

El consumo total deagua se registra almenos una vez al mes.
(I)
HA, CPV, AP, CC, R, A

Para que las instalaciones reduzcan su huella medioambiental
y disminuyan sus costes, primero es necesario realizar un
estudio periódico del consumo total de agua, al menos una vez
al mes. Si el agua no es suministrada por proveedores públicos,
se comprueba que el suministro de agua es sostenible y no
tiene un impacto negativo en el medio ambiente y en elsuministro local de agua.
Los datos deben evaluarse y utilizarse activamente para
reducir el consumo de agua. Se recomienda registrar el
consumo total de agua con una frecuencia superior a lamensual, ya que así se obtiene información más detallada.
En caso de que se produzcan cambios significativos en el
consumo de agua (especialmente en forma de un consumo
superior al previsto), la instalación debe disponer deprocedimientos para investigar inmediatamente cuál puede serla causa de los cambios en el consumo de agua y adoptar
medidas correctivas.
En el momento de la auditoría, se presenta el registro mensual
mínimo del consumo total de agua. El establecimiento deberá
presentar los procedimientos para investigar y corregir loscambios repentinos en el consumo total de agua. Si el agua noprocede de un distribuidor público, el establecimiento deberádemostrar que la fuente es sostenible y no afecta
negativamente al medio ambiente ni al suministro local de
agua.

4.2

Los inodoros recién
instalados tienen una
descarga combinada
de 3/6 litros (I)HA, CPV, AP, CC, R,
A

Dado que los inodoros de doble descarga dejan una huellamedioambiental menor y ahorran dinero al reducir el consumo
de agua, los inodoros adquiridos en los últimos 12 meses paralas habitaciones de los huéspedes, los espacios públicos y/o las
zonas del personal deben estar equipados con un inodoro dedoble descarga con un máximo de 3/6 litros (0,79/1,59 galones
estadounidenses) por descarga. En algunos casos, puede serposible reducir aún más el consumo de agua sin comprometerla comodidad de los huéspedes y el personal.
También pueden aceptarse inodoros recién adquiridos con
sensores que permitan un consumo máximo de 4,5 litros por
descarga.
Durante la auditoría, deben presentarse los recibos de losinodoros adquiridos en los últimos 12 meses que indiquen un
consumo máximo de 3/6 litros por descarga, y se comprueba
visualmente la presencia de inodoros de doble descarga.

4.3

El personal está
implantando unsistema decomprobación defugas en grifos,
inodoros y piscinas.
(I)
HA, CPV, AP, CC, R,A

4.4

El caudal de agua en
al menos el 75% delas duchas no supera

Los grifos y retretes que gotean en espacios públicos,
habitaciones de huéspedes y zonas de personal pueden tener
un impacto negativo en la huella ambiental por el consumo
excesivo de agua y los costes innecesarios.
Los procedimientos operativos estándar existentes incluyen
comprobaciones periódicas para detectar grifos y retretes con
fugas visibles. Si se detecta un grifo o un inodoro que gotea, setoman medidas correctivas para reparar la fuga.
Las fugas en piscinas al aire libre o cubiertas también pueden
mejorar significativamente el balance medioambiental alaumentar el consumo de agua y provocar costes adicionales.
Por lo tanto, la instalación también debe disponer de un sistemapara comprobar periódicamente si hay fugas en el sistema de lapiscina. Una mejor solución es instalar un contador de agua
independiente que controle el consumo de agua de la piscina o
un detector de fugas de agua. Se recomienda encarecidamenteque esta inspección se realice a diario.
Durante la auditoría, se presentan los procedimientos
operativos estándar para el control regular de fugas en grifos,
inodoros y piscinas, así como las medidas correctoras que
deben aplicarse una vez detectadas las fugas. Durante lainspección visual, los grifos, inodoros y piscinas con fugas secomprueban al azar.
Para reducir la huella ambiental ahorrando agua y reduciendo
costes, el caudal de agua de al menos el 75% de las duchas delas habitaciones, zonas públicas, zonas de personal y otraslos 9 litros por
minuto. (I)zonas, como las de spa o gimnasio, no debe superar los 9 litros(o 2,38 galones estadounidenses) por minuto.

HA, CPV, AP

En los casos en que haya duchas de mano y de lluvia, el
requisito se aplica a ambos tipos. El caudal de agua de los grifosde bañera instalados en combinación con duchas no está sujetoa este requisito.
En muchos casos, el caudal de agua de las duchas podría
reducirse aún más sin afectar a la comodidad de los huéspedes.
Para cumplir este criterio, el establecimiento puede instalarcabezales de ducha con un caudal de agua restringido o con
reductores de agua en la base de las tuberías. El caudal de agua
reducido suele conseguirse mezclando agua y aire en losaireadores de las duchas. Una solución a corto plazo puede sertambién reducir la presión del agua en el sistema dedistribución.

4.5

Al menos el 75% delos grifos tienen uncaudal de agua nosuperior a 8 litros por
minuto. (I)Durante la auditoría, se realizarán mediciones aleatorias delcaudal de agua en algunas duchas seleccionadas en diferentes
partes de la instalación.
Para reducir la huella ecológica mediante el ahorro de agua y la
reducción de costes, el caudal de agua de al menos el 75% delos grifos de las habitaciones, zonas de personal y otros
espacios públicos como aseos públicos, spas o gimnasios nodebe superar los 8 litros (o 2,11 galones) por minuto.

HA, CPV, AP, CC, R,A

En muchos casos, el caudal de agua podría reducirse aún más
sin comprometer la comodidad de los huéspedes.
Para cumplir este criterio, el establecimiento puede instalar
grifos de bajo caudal o instalar dispositivos de reducción delagua en el grifo. La reducción del caudal de agua sueleconseguirse mezclando agua y aire en los aireadores de losgrifos. Una solución a corto plazo también puede ser reducir lapresión del agua en el sistema de distribución de agua.
Durante la auditoría, se realizarán mediciones aleatorias delcaudal de agua en algunos puntos de distribución seleccionados
en distintas partes de la instalación.

4.6

Los urinarios
disponen desensores, dispositivosde ahorro de agua ofuncionan sin agua. (I)HA, CPV, AP, CC, R,
A

4.7

Los lavavajillas recién
instalados utilizan un
máximo de 3,5 litrosde agua por ciclo delavado (I)HA, CPV, CC, R, A

Los urinarios de las instalaciones pueden ayudar a reducir la
huella ambiental y a recortar costes al reducir el consumo deagua. Si la instalación dispone de urinarios, deben estar
equipados con sensores o un pulsador (la descarga no debesuperar los 3 litros por minuto) o ser sin agua. Cada urinario
está equipado con sensores individuales.
Durante la auditoría, se comprueba visualmente si los urinarios
están equipados con sensores individuales, un pulsador con un
caudal de agua limitado o si no utilizan agua.
Para reducir la huella ecológica mediante el ahorro de agua y la
reducción de costes, las lavadoras o lavavajillas profesionales
utilizados en las cocinas y adquiridos en los últimos 12 meses
no deben consumir más de 3,5 litros (o 0,92 galones
estadounidenses) por cesta.
Este criterio no se aplica a los lavavajillas instalados en
habitaciones de huéspedes o pisos. Los establecimientos que
no dispongan de una gran cocina industrial también quedan
excluidos de este criterio.
Durante la auditoría, deben presentarse los recibos de loslavavajillas con tapa o túnel adquiridos en los últimos 12 meses,
que muestren un consumo máximo de 3,5 litros por cesta.
Como alternativa, se pueden presentar las fichas técnicas y losmanuales de los lavavajillas, que indican la cantidad máxima delavado.

4.8

Todas las aguas
Para reducir la huella ambiental de la explotación, es
residuales se tratan (I) importante que las aguas residuales de la explotación no seviertan sin tratamiento. La explotación puede conectarse a un
HA, CPV, AP, CC, R,
sistema público de alcantarillado existente o tratar sus propias
A
aguas residuales mediante su propio sistema de alcantarillado.
Es importante que todas las aguas residuales se traten deacuerdo con la normativa nacional y/o local. Si no existe tal
normativa, las aguas residuales se tratan de la forma más
adecuada para la explotación. Tras el tratamiento, las aguas
residuales depuradas se reutilizan si es posible.
En casos excepcionales en los que las autoridades no ofrezcan
una conexión a la red pública de alcantarillado y no sea posible
que el establecimiento instale su propia red de alcantarillado, el
establecimiento solicitante puede pedir una exención.
La reutilización/vertido de aguas residuales debe hacerse
siempre de forma segura y sin efectos adversos para la
población local y el medio ambiente.

4.9

Los lavavajillas y las
lavadoras recién
comprados no sonelectrodomésticos. (I)HA, CPV, CC, R, A

Durante la auditoría, se presenta el permiso u otra
documentación adecuada que demuestre que se cumplen losrequisitos de tratamiento de aguas residuales. El
establecimiento presentará una confirmación por escrito de laautoridad competente de que el vertido de aguas residuales
tratadas no tendrá efectos adversos sobre la población local yel medio ambiente. Si el establecimiento solicitante pide una
excepción a este requisito, deberá demostrar que no es posible
cumplir el criterio. Durante la inspección visual, se comunicará
cualquier observación que indique un posible incumplimientode este criterio.
Los lavavajillas y lavadoras domésticos tradicionales son menos
eficientes desde el punto de vista energético e hídrico que loslavavajillas/lavavajillas de tapa y túnel profesionales(industriales) cuando se utilizan en grandes cantidades. Para
reducir la huella ecológica y ahorrar dinero, se suele evitar ominimizar el uso de electrodomésticos tradicionales. Por tanto,
los lavavajillas y las lavadoras adquiridos en los últimos 12
meses no son electrodomésticos convencionales.
Sin embargo, en los casos en los que sólo se necesiten
lavavajillas pequeños (por ejemplo, en un bar que no requiera
instalaciones de cocina propiamente dichas), la mejor solución
desde el punto de vista medioambiental podría ser seguir
utilizando electrodomésticos convencionales. Del mismo
modo, en los casos en que el establecimiento sólo lave unas
pocas prendas (por ejemplo, uniformes), la mejor solución
desde el punto de vista medioambiental podría ser utilizar
lavadoras domésticas. En estos casos, la operación puede
quedar exenta del cumplimiento de este criterio. Los lavavajillasy lavadoras de las habitaciones o pisos de huéspedes también
están exentos de este criterio.
Durante la auditoría, se presentará documentación que
demuestre que los lavavajillas y las lavadoras adquiridos en losúltimos 12 meses no son electrodomésticos convencionales(salvo que exista un motivo específico). La inspección visualverifica el uso de lavavajillas y lavadoras profesionales.

4.10

Se instala un colector
de grasas (I)HA, CPV, CC, R, A

El buen funcionamiento de los separadores de grasa en lacocina ayuda a reducir la huella ambiental, ya que ahorra agua
y productos químicos y reduce los costes. Para evitar que lagrasa obstruya las tuberías, el establecimiento debe disponerde trampas de grasa en la cocina y éstas deben vaciarse con
regularidad.
Los establecimientos sin cocina profesional no están sujetos aeste requisito.
Durante la auditoría, se comprueba la presencia de trampas degrasa en funcionamiento en los desagües de la cocina.

4.11

La piscina cuenta consistemas de ahorro deagua, como cubiertas(G)
HA, CPV, AP, A

En países con altas temperaturas, las piscinas al aire libre
contribuyen a aumentar la huella ecológica, ya que provocan un
mayor consumo de agua y mayores costes debido a su
considerable evaporación. Por lo tanto, cuando una piscina noesté en uso, debe cubrirse con una cubierta u otro sistema (porejemplo, una capa de gel) para evitar la evaporación. La cubierta
u otro sistema debe utilizarse fuera del horario defuncionamiento de la piscina y/o durante los periodos en quela piscina no esté en uso. Además, puede haber sistemas parareutilizar el agua de la piscina.
Debido a las condiciones meteorológicas, las piscinas al aire
libre utilizan agua caliente en determinados lugares y épocasdel año. En este caso, el uso de una cubierta u otro sistema es
muy recomendable, ya que también contribuye al ahorroenergético.

4.12

Durante la auditoría, se presenta documentación sobre el uso
de una cubierta u otro sistema para piscinas al aire libre y/o seinspecciona visualmente la piscina.
La piscina se limpia con Para reducir el uso de productos químicos peligrosos, laalternativas sin
instalación limpia su piscina utilizando alternativas sin
productos químicos (G) productos químicos, como la luz ultravioleta, el tratamiento
electrolítico del agua, la filtración por plantas, etc.
HA, CPV, AP, A
El uso de alternativas sin productos químicos debe ajustarse ala legislación vigente.
Durante la auditoría, se presenta documentación sobre lasalternativas sin productos químicos utilizadas para la limpiezade la piscina.

4.13

Se instalan contadoresde agua
independientes en las
zonas de alto consumo
de agua. (G)HA, CPV, AP, CC, R,
A

Para controlar mejor el consumo de agua en las distintas partesdel establecimiento, se instalan contadores de agua
adicionales/separados, especialmente en las zonas con un
consumo de agua elevado (por ejemplo, cocinas, zonas depiscina y spa, instalaciones gestionadas externamente, etc.). En
los grandes establecimientos con muchas salas deinvitados/reuniones, podrían instalarse contadores de agua
separados para las distintas partes del establecimiento. Algunos
establecimientos han optado por instalar un contador de agua
independiente para cada habitación.
Proporcionar información más precisa sobre el consumo deagua a través de contadores de agua adicionales/separados
permite al establecimiento desarrollar estrategias más
específicas para reducir el consumo de agua y, por lo tanto,
reducir su huella medioambiental y ahorrar dinero. También
facilita la detección de fugas.
Si se instalan más contadores de agua, el consumo se lee yregistra en cada contador. Lo ideal sería leer el consumo deagua en los distintos contadores con más frecuencia que una
vez al mes. Es preferible hacerlo todos los meses, ya que así seobtiene información más detallada.

4.14

El caudal de agua delos grifos (lavabos) no
supera los 5 litros por
minuto. Esto afecta almenos al 75% de losgrifos (G)HA, CPV, AP, CC, R,A

Durante la auditoría, se registra al menos una vez al mes el
consumo de agua de los diferentes contadores de agua (incluida
la indicación de la ubicación), así como el procedimiento
operativo estándar para investigar y corregir los cambios
repentinos en el consumo de agua.
Para reducir la huella ambiental mediante el ahorro de agua,pero también para reducir costes, el caudal de agua de al menos
el 75% de los grifos del establecimiento (habitaciones dehuéspedes, zonas públicas y zonas de personal) no debesuperar los 5 litros (o 1,32 galones estadounidenses) por
minuto. En algunos casos, el caudal de agua puede reducirse
aún más sin comprometer la comodidad de los clientes. Si elestablecimiento ha instalado sensores en los grifos, éstos
también deben cumplir este criterio.
Durante la auditoría, se efectuarán mediciones aleatorias delcaudal de agua en algunos grifos seleccionados en diferentes
partes del establecimiento.
El establecimiento tomará muestras.

4.15

Las aguas residuales
tratadas se reutilizan(G)

Para reducir su huella ecológica y el consumo de agua, la
instalación tratará sus aguas residuales in situ y las reutilizará
para distintos fines, por ejemplo, como abono para los campos,
en las zonas verdes de la instalación o en otros lugares

HA, CPV, AP, CC, R,A

adecuados. La reutilización de las aguas residuales tratadas sehará de forma segura, de conformidad con la legislación
nacional, y no tendrá un impacto negativo sobre la población
local y el medio ambiente.
Este criterio abarca también las aguas residuales procedentes
de la condensación del agua en los sistemas de aireacondicionado.

4.16

Recogida yaprovechamiento delagua de lluvia (G)HA, CPV, AP, CC, R,A

Durante la verificación, se facilitará documentación sobre el
tratamiento y la reutilización de las aguas residuales depuradasin situ y el establecimiento confirmará que el uso de aguas
residuales depuradas no tiene un impacto negativo en la
población local y el medio ambiente (por ejemplo, en forma decarta de confirmación de la autoridad local competente a este
respecto).
Para reducir la huella ecológica ahorrando agua y también
dinero, el agua de lluvia se recoge y se utiliza para los aseos, elriego de las zonas verdes del establecimiento u otros usos
apropiados. La recogida de aguas pluviales debe realizarse deforma segura y sin repercusiones negativas para los clientes yel personal del establecimiento, la población local y el medio
ambiente.
Durante la auditoría, se inspeccionarán visualmente las
instalaciones de recogida de aguas pluviales y elestablecimiento confirmará que el agua de lluvia recogida notiene un impacto negativo en los huéspedes y el personal delestablecimiento, la población local y el medio ambiente (porejemplo, en forma de carta de confirmación de la autoridad
local competente).

4.17

El establecimiento
velará por que se llevea cabo una evaluaciónde los riesgos
relacionados con elagua y por que setengan en cuenta las
recomendaciones de laevaluación. (G)Para garantizar que el agua se gestiona de forma sostenible
como recurso común, la operación se asegura de que se lleva acabo una evaluación del riesgo del agua para identificar
posibles riesgos relacionados con el agua (como sequías,
inundaciones o contaminación del agua) en el emplazamientode la operación.

HA, CPV, AP, CC, R,A

Si la evaluación identifica riesgos potenciales relacionados conel agua, deben tenerse en cuenta las recomendaciones enforma de medidas de precaución y otras acciones encolaboración con otros agentes pertinentes. Para más
información, véase el filtro de riesgos del agua de WWF.

La evaluación del riesgo hídrico debe ser llevada a cabo por una
autoridad pertinente y adecuada o por una instalación externa.

Durante la auditoría, la institución presenta su evaluación deriesgos relacionados con el agua y documenta la aplicación delas recomendaciones de la evaluación externa.

5. LAVADO Y LIMPIEZA
5.1

En las habitaciones
debe haber
información sobre elcambio habitual deropa de cama. (I)HA, CPV, AP

Para reducir la huella ecológica y los costes asociados alproceso de lavado y limpieza, debe colocarse un cartel en la
habitación que indique que las sábanas se cambian previa
petición (preferiblemente cerca de la cama). La información
también puede presentarse de otras formas en las habitaciones,
por ejemplo, en la pantalla del televisor, en la carpeta delhuésped, etc.
Los carteles informan a los huéspedes del procedimiento
estándar del establecimiento para el cambio de ropa de cama(por ejemplo, cada tres noches) y se completan con información
sobre el procedimiento que debe seguirse si un huésped desea
cambiar la ropa de cama con menor o mayor frecuencia que elprocedimiento estándar.
Además de esta información, el establecimiento también puede
preguntar activamente a los huéspedes en el momento delregistro qué desean en cuanto a cambios de ropa de cama.
Durante la auditoría, se examinará visualmente laseñalización/información sobre los cambios de ropa de camaen las habitaciones de los huéspedes.

5.2

En las habitaciones
debe haber
información sobre elcambio rutinario detoallas. (I)HA, CPV, AP

Para reducir la huella ecológica y reducir así los costes
asociados al proceso de lavado y limpieza, debe colocarse un
cartel en la habitación que indique que las toallas se cambianprevia petición (preferiblemente en el cuarto de baño de lahabitación de invitados). Alternativamente, la información
también puede mostrarse de otras formas en las habitaciones
de los huéspedes, por ejemplo, en la pantalla del televisor, en la
carpeta de huéspedes, etc.
Los carteles informan a los huéspedes del procedimiento
estándar del establecimiento para el cambio de toallas (porejemplo, cada tres noches) y se complementan con información
sobre el procedimiento cuando un huésped desea un cambio
menos frecuente o más frecuente que el procedimiento
estándar.
Además de esta información, el alojamiento turístico también
puede preguntar activamente a los clientes en el momento delregistro qué desean en cuanto al cambio de toallas.
Si un establecimiento no ofrece toallas como parte del servicio,
no se aplicarán los requisitos de reutilización de toallas.

Durante la auditoría, se inspeccionará visualmente laseñalización/información relativa al cambio de toallas en las
habitaciones de los clientes.
5.3

Al menos el 75% delos productos delimpieza cotidianos
llevan una etiqueta
ecológica reconocida.
(I)
HA, CPV, AP, CC, R,
A

Para reducir la huella medioambiental, se minimizará el uso deproductos de limpieza que contengan sustancias químicas
peligrosas. El establecimiento se asegurará de que al menos el
75% de todos los productos de limpieza en seco utilizados adiario en todas las zonas del establecimiento lleven una
etiqueta ecológica reconocida internacional o nacionalmente.
Esto incluye los productos utilizados para la limpieza diaria dehabitaciones de huéspedes, salas de reuniones, restaurantes,
zonas públicas (excepto piscinas) y zonas del personal (excepto
cocina y lavandería).
Las ecoetiquetas reconocidas pueden ser internacionales (porejemplo, EU-Ecolabel, Nordic Swan, Green Seal, Cradle2Cradle,etc.) o nacionales, verificadas por terceros.
El porcentaje mínimo del 75% de productos con etiqueta
ecológica puede calcularse en función del coste total, el número
de productos o la cantidad comprada. Se puede calcular elnúmero de productos o la cantidad comprada.
Si no es posible que un establecimiento adquiera al menos el
75 % de los productos químicos de limpieza de uso diario con
una etiqueta ecológica reconocida en el mercado nacional,
puede considerar opciones de limpieza alternativas en su lugar(véase el criterio 5.9). Si ninguna de estas opciones es posible,
el establecimiento podrá solicitar una exención del requisito.
Durante la auditoría, el establecimiento facilitará una lista detodos los productos químicos de limpieza utilizados a diario,
junto con una etiqueta que indique que al menos el 75 % de los
productos llevan una etiqueta ecológica reconocida
internacional o nacionalmente. Un control aleatorio durante lainspección visual confirmará la presencia de ecoetiquetas en los
productos de limpieza utilizados diariamente. Si elestablecimiento solicita una excepción a este requisito, deberá
aportar pruebas de que ha intentado sin éxito adquirir
productos químicos de limpieza de uso diario que lleven una
etiqueta ecológica reconocida a nivel nacional y de que haconsiderado soluciones de limpieza alternativas.

5.4

Los desinfectantes
sólo deben utilizarse
cuando sea necesario
y de acuerdo con las
normas de higiene. (I)Los desinfectantes químicos sólo se utilizarán cuando losinsectos, hongos, bacterias o virus representen un daño
importante o un riesgo para la salud y cuando la desinfección
no pueda sustituirse satisfactoriamente por otros métodos. La
desinfección de las manos no está incluida en este criterio.

HA, CPV, AP, CC, R,A

Debido a su posible impacto en el medio ambiente y la salud, el
uso de desinfectantes se reduce al mínimo, se sustituye por
productos menos nocivos y/o se utiliza sólo cuando es
absolutamente necesario.
Los desinfectantes deberán ser aprobados por las autoridades
nacionales y solo podrán utilizarse para las aplicaciones
descritas en las fichas de datos de seguridad (FDS) u otras
fichas técnicas. Es imperativo respetar la concentración y eltiempo de acción prescritos, tal como se indica en eldocumento. La desinfección sólo puede ser llevada a cabo por
personal capacitado o por proveedores externos autorizados atal efecto. También es importante que el establecimiento
garantice la correcta manipulación de los desinfectantes (véase
el criterio 6.6).
En caso de que las autoridades nacionales impongan normas dehigiene más estrictas o incumplan este criterio, el
establecimiento cumplirá las normas oficiales nacionales yestará exento del cumplimiento de este criterio.

5.5

Las toallas de mano,los pañuelos y elpapel higiénico
utilizados son depapel sin cloro o con
etiqueta ecológica. (I)HA, CPV, AP, CC, R,A

Durante la auditoría, el establecimiento facilitará las fichas dedatos de seguridad (FDS) u otras fichas técnicas de losdesinfectantes utilizados. Fichas técnicas de los desinfectantes
utilizados y procedimientos operativos normalizados que
demuestren que el uso de los desinfectantes cumple losrequisitos del documento.
Las etiquetas ecológicas reconocidas internacionalmente o anivel nacional para los limpiaparabrisas, los pañuelos de papel yel papel higiénico (por ejemplo, EU Ecolabel, Nordic Swan, Der
Blaue Engel, FSC o PEFC) son prueba de una menor huellaecológica gracias a un proceso de producción más respetuoso
con el medio ambiente.
Como alternativa o adicional, debe comprobarse si los
productos se blanquean sin cloro, ya que el blanqueo con cloro
de las fibras de celulosa implica un uso adicional de energía yproductos químicos.
Este requisito es obligatorio para todos los establecimientos,
pero puede concederse una excepción si los productos no
están disponibles en las proximidades del establecimiento.

5.6

Sólo se utilizan
detergentes para
lavavajillas con
etiqueta ecológica. (G)HA, CPV, AP, CC, R,
A

5.7

Sólo se utilizan
detergentes con
etiqueta ecológica. (G)HA, CPV, AP, CC, R,
A

5.8

Para la limpieza diaria
se utilizan productos
químicos concentrados
y un sistema dedosificación. (G)HA, CPV, AP, CC, R,A

Durante la auditoría, se comprueba visualmente si los
limpiaparabrisas de papel, las toallas cosméticas y el papel
higiénico comprados están fabricados con papel blanqueado
sin cloro o llevan una etiqueta ecológica.
El uso de detergentes para lavavajillas se limita al mínimo
(dosificación correcta) y los productos llevan una etiqueta
ecológica internacional o nacional, ya que tienen una huellaecológica reducida en comparación con el uso de productos sin
etiqueta ecológica.
Durante la auditoría, se comprueba visualmente si los
productos para lavavajillas llevan una etiqueta ecológica.

El uso de detergentes se limita al mínimo (dosificación correcta)
y los productos llevan una etiqueta ecológica internacional onacional, ya que tienen una huella ecológica reducida encomparación con el uso de productos no etiquetados.
Durante la auditoría, se comprueba visualmente si losdetergentes llevan la etiqueta ecológica.
Para reducir la huella ambiental, se utilizan diariamente
productos de limpieza químicos concentrados que se diluyen insitu para reducir la cantidad de residuos plásticos y el impacto
ambiental negativo del transporte. El establecimiento dispone
de un sistema automático de dosificación (dilución) paragarantizar que se utiliza la cantidad correcta de productos delimpieza. Los productos de limpieza diarios deben utilizarse
preferentemente en sistemas de circulación de circuito cerrado
que eviten el contacto directo con los productos químicos y losderrames.
Durante la auditoría, el establecimiento presenta
documentación que indica que los productos de limpiezadiarios en seco se compran en forma concentrada y lainspección visual confirma la presencia de un sistema dedosificación automático.

5.9

Para la limpieza se El uso de trapos de fibra para la limpieza reduce
utiliza un paño de fibra considerablemente la huella ecológica al reducir el consumo denatural (G)papel, agua y productos de limpieza (productos químicos) ycontribuye a reducir los costos para el establecimiento. Los
HA, CPV, AP, CC, R, A trapos de fibra deben estar compuestos de fibras naturales (enlugar de sustancias sintéticas que liberan microplásticos en elagua).
Durante la auditoría, se comprueba visualmente si se utilizan
trapos de fibras naturales para la limpieza.

5.10

Se utilizan métodos de Para reducir la huella ambiental y el uso de productos químicos,
limpieza y desinfección el establecimiento utiliza métodos de limpieza y desinfección
sin productos químicos sin productos químicos.
(G)
Los métodos de limpieza y desinfección sin productos químicos
HA, CPV, AP, CC, R, A incluyen el uso de agua desionizada, la limpieza con agua a altapresión, etc.
Para cumplir este criterio, se utilizan métodos de limpieza y
desinfección sin productos químicos en las zonas públicas, las
habitaciones de huéspedes y las salas de conferencias, y se
excluyen las cocinas.
Si las autoridades nacionales imponen normas de higiene más
estrictas o contrarias a este criterio, el establecimiento cumplirá
las normas nacionales oficiales y quedará exento de este
criterio.
Durante la auditoría, la institución presentará su método
operativo estándar que documenta la limpieza y desinfección
con métodos de limpieza sin productos químicos en espacios
públicos, habitaciones de huéspedes y salas de conferencias.

5.11

El establecimiento
evita los sprays
perfumados y losperfumes para lacolada y la limpieza.
(G)
HA, CPV, AP, CC, R,A

Con el fin de reducir la huella de carbono mediante el uso demenos productos químicos y limitar el riesgo de reacciones
alérgicas, el establecimiento no utiliza aerosoles ni fragancias
en los productos de lavado, limpieza y desodorantes.
Este requisito se aplicará tanto cuando el personal delestablecimiento supervise las operaciones de lavado y limpiezacomo cuando dichas operaciones se subcontraten a unproveedor tercero.
Durante la auditoría, se comprueba visualmente que los
productos de lavado y limpieza no contienen fragancias. Comoalternativa, el establecimiento presentará una declaración delproveedor de detergentes o del proveedor tercero que
certifique que los detergentes o limpiadores utilizados nocontienen aerosoles o fragancias perfumados.

5.12

El
establecimiento
ofrece a sus huéspedes
laposibilidad
derenunciar a la limpiezade las habitaciones (G)HA, AP

Para reducir la huella ecológica y ahorrar agua, energía yproductos químicos, el hotel ofrece a los huéspedes la opción
de no limpiar sus habitaciones.
Para fomentar la participación de los anfitriones, podría
establecerse un sistema de recompensas, por ejemplo,
mediante un vale de compra o una contribución a iniciativas desostenibilidad.
En caso de que las autoridades nacionales adopten normas dehigiene más estrictas o contrarias a este criterio, el
establecimiento deberá cumplir las normas nacionales oficiales.
Durante la auditoría, la entidad presentará los documentos (porejemplo, los ganchos de las puertas) que demuestren el
cumplimiento del criterio.
6. RESIDUOS

6.1

La instalación
clasifica los residuosde acuerdo con lalegislación nacional,
pero al menos en 3
categorías (I)HA, CPV, AP, CC, R,A

Con el fin de promover la reutilización y el reciclado deresiduos, la instalación clasifica los residuos de conformidad
con la legislación nacional (incluida la local), pero al menos entres categorías.
Algunos ejemplos de residuos separados son el papel, el cartón,el metal, las latas, el vidrio, el plástico, las botellas registradas,
los residuos biológicos y alimentarios, los residuos de jardinería,
los aceites de cocina, etc. Los residuos generales y de otro tipo
no se consideran una categoría.

Además de la clasificación de los residuos, se alienta alestablecimiento a reducir la cantidad de residuos, por ejemplo,
celebrando acuerdos con los proveedores sobre la recogida yreutilización de los materiales utilizados para la recepción dealimentos y bebidas (véase el criterio 6.14).
Como parte del cumplimiento de este criterio, la instalación
debe asegurarse de que la mayor parte posible de los residuos
clasificados se recicle/reutilice, ya sea in situ o en el centro de
recepción de residuos usados. Los residuos clasificados sealmacenarán de forma segura de conformidad con la legislación
nacional/local aplicable.
Los establecimientos de clasificación son de fácil acceso para elpersonal. Los establecimientos que dispongan de cocina
deberán, en la medida de lo posible, separar los residuos en lacocina.
Si existe una confirmación por escrito de las autoridades
nacionales/locales de que los residuos se clasificarán despuésde la recogida, la entidad no estará obligada a clasificar losresiduos in situ. Sin embargo, el personal de la instalación debe
recibir formación sobre los principios de gestión de residuos.
En la auditoría, la entidad presentará una declaración (porejemplo, una carta de confirmación de la autoridad local
competente) de que cumple la legislación nacional y local enmateria de clasificación de residuos, y las instalaciones declasificación de residuos (al menos tres categorías de residuos
clasificados) se inspeccionarán durante la auditoría visual.

6.2

Los residuos
separados también
son reciclados por
separado por losservicios municipaleso nacionales degestión de residuos,
por establecimientos
privados o por las
propias instalaciones
del establecimiento(I)
HA, CPV, AP, CC, R,A

Es importante que la instalación se asegure de que los residuos
separados según las diferentes categorías también se tratan por
separado durante y después de la recogida como parte deltratamiento posterior de los residuos. El tratamiento posteriorde los residuos incluye (si procede) una clasificación/separación
adicional, el reciclado y la eliminación.
Para la recogida y posterior tratamiento de residuos separados,la instalación podrá celebrar un acuerdo con las autoridades
locales o nacionales responsables de la gestión de residuos y/ocon una instalación privada.
La instalación también puede tener sus propias instalaciones
para el tratamiento de una parte de los residuos clasificados(por ejemplo, compostaje de residuos orgánicos y de jardinería).
Además, es posible que la instalación disponga de instalaciones
para reducir la cantidad de residuos clasificados antes deenviarlos a las instalaciones de gestión de residuos, por
ejemplo, mediante una máquina para comprimir el cartón.
Si los residuos clasificados son tratados por un establecimiento
privado o por sus propias instalaciones, el establecimiento debe
demostrar que el tratamiento de los residuos se lleva a cabo demanera respetuosa con el medio ambiente y no perjudicial parala salud.
Durante la auditoría, la entidad presentará el contrato ocontratos celebrados con entidades públicas y/o privadas degestión de residuos para el tratamiento adecuado de losresiduos en categorías separadas relacionadas con la recogida
y el tratamiento posterior. Si la instalación tiene sus propias
instalaciones de tratamiento de residuos separados, sepresentará el procedimiento operativo estándar y las
instalaciones se inspeccionarán durante la inspección visual.

6.3

El personal dispone
de instrucciones para
manipular y separarlos residuos. (I)HA, CPV, AP, CC, R,
A

6.4

Las bombas y lossistemas derefrigeración
adquiridos nuevos nocontienen CFC.
Todas las unidades
siguen cumpliendo lalegislación nacional
sobre la eliminación
progresiva del uso dedeterminados
refrigerantes. (I)HA, CPV, AP, CC, R,A

La zona de clasificación de residuos estará provista deinstrucciones/carteles que indiquen claramente al personalcómo clasificar los residuos. Se recomienda encarecidamente el
uso de pictogramas o ilustraciones para facilitar la comprensiónde los diferentes contenedores para los diferentes tipos dedesechos.
Durante la auditoría, las instrucciones/paneles de fácil
comprensión se verifican visualmente en las instalaciones declasificación de residuos. También se verifica el cumplimientode las instrucciones (los residuos se separan en las secciones
correspondientes).
Las bombas y los equipos de refrigeración que consumanenergía adquiridos por la instalación en los últimos 12 meses nodeben contener compuestos CFC (clorofluorocarburos,
también
conocidoscomofreones)ni
HCFC(hidroclorofluorocarburos), ya que son gases de efecto
invernadero que contribuyen a la destrucción de la capa deozono. Para determinar si los productos contienen CFC o
HCFC, hay que consultar las especificaciones del producto o elmaterial informativo que lo acompaña.
En muchos países, la legislación ya no permite los productos
que contienen CFC/HCFC, por lo que no es posible comprar
bombas o sistemas de refrigeración que contengan CFC/HCFC.
Si la legislación nacional o local prohíbe los productos que
contienen CFC/HCFC, el establecimiento debe cumplir lalegislación pertinente.
Del mismo modo, ya no se recomienda el uso de HFC(hidrofluorocarbonos).
Durante la auditoría, la entidad presentará documentación que
confirme que las bombas y los sistemas de refrigeración
adquiridos en los últimos 12 meses no contienen CFC/HCFC.

6.5

Ya no se utilizamaterial desechable(vasos, platos,
cubiertos). (I)HA, CPV, AP, CC, R,A

Con el fin de reducir el uso de recursos y la cantidad deresiduos, el establecimiento no utiliza platos desechables comotazas/vasos, platos y cubiertos, pajitas, agitadores de café, etc.
La vajilla desechable solo se puede utilizar en circunstancias
excepcionales o por razones de seguridad, por ejemplo, en lazona de la piscina, en eventos especiales (cuando sea necesario)o en combinación con comidas y bebidas para llevar. Si elestablecimiento va a utilizar vajilla desechable, se recomienda
encarecidamente el uso de vajilla biodegradable de papel (sinrevestimiento plástico), cartón, madera, almidón de maíz u otro
material vegetal que contenga componentes biodegradables.
Durante la auditoría, el establecimiento presentará su política
escrita sobre productos de vajilla desechables, y la inspección
visual permitirá verificar que el establecimiento cumple lapolítica escrita sobre productos de vajilla desechables.

6.6

Los productos
químicos peligrosos
se almacenan encontenedores (I)Los productos químicos peligrosos (incluidos los desechos),tanto sólidos como líquidos, se almacenan de forma segura ycon especial cuidado para evitar la contaminación del medio
ambiente y los riesgos para la salud de los trabajadores.

HA, CPV, AP, CC, R,A

Los productos químicos peligrosos separados se almacenaránde forma segura de conformidad con la legislación nacional olocal aplicable y con las recomendaciones de las fichas de datos
de seguridad. Se recomienda encarecidamente que los
productos químicos peligrosos se almacenen por separado delos demás desechos en un espacio confinado.
Entre los productos químicos peligrosos que deben
almacenarse por separado figuran los plaguicidas, las pinturas,las pilas, las bombillas, los aparatos electrónicos, losdetergentes, los desinfectantes para piscinas y otros
desinfectantes.
Además del almacenamiento seguro de los productos químicos
peligrosos en contenedores separados, también existe una
directiva de seguridad para la manipulación de los diferentes
productos químicos peligrosos a fin de evitar cualquier posible
mezcla de gotas y derrames. El lugar donde se almacenen los
productos químicos peligrosos deberá estar bien ventilado paraevitar riesgos para la salud y la seguridad de los trabajadores
cuando entren en la habitación.

La instalación dispondrá de un procedimiento para la gestión deposibles incidentes y llevará un registro de todos los incidentes
con información sobre la gestión de los productos químicos
vertidos a fin de proteger la salud humana y el medio ambiente.
Además de separar y almacenar de forma segura los productos
químicos peligrosos, se alienta al establecimiento a que reduzca
la cantidad de esos tipos de productos químicos o, en su caso,a que sustituya productos menos nocivos para el medio
ambiente.
Durante la auditoría, se inspeccionarán visualmente losrecipientes separados para los diferentes tipos de productos
químicos peligrosos, sólidos y líquidos, y se comprobará que
están almacenados de forma segura en un local separado yventilado y que no hay fugas de los recipientes de materiales
peligrosos.

6.7

Los productos
químicos peligrosos
se transportan deforma segura a un
punto de recepciónde residuos
autorizado (I)HA, CPV, AP, CC, R,A

Una vez que el establecimiento haya separado y almacenado
de forma segura los residuos sólidos o líquidos peligrosos,
también es necesario garantizar que dichos residuos seanadmitidos de forma segura a un centro de recepción,
tratamiento y gestión de residuos peligrosos.
Las autoridades públicas o los establecimientos privados
autorizados para el transporte de residuos peligrosos serán
responsables, preferentemente, del transporte de los residuos
peligrosos hasta el establecimiento de recepción apropiado
más próximo. La entidad también puede supervisar eltransporte de residuos peligrosos si es posible hacerlo demanera respetuosa con el medio ambiente y la salud y deconformidad con las normativas nacionales/locales sobre eltransporte de residuos peligrosos.
La instalación podrá cooperar con otras instalaciones en eltransporte colectivo de residuos peligrosos separados, siempre
que ello se realice de forma segura y no perjudique eltratamiento posterior de dichos residuos.
Durante la auditoría, la instalación proporcionará un método detrabajo normalizado que demuestre que garantiza que eltransporte de residuos peligrosos al establecimiento dehomologación de tipo más próximo se realiza de forma seguray de conformidad con la normativa nacional/local.

6.8

Cada cuarto de baño Todos los baños deben estar equipados con un cubo de basura
tiene una papelera (I) para que los residuos de higiene se recojan y no se tiren por losinodoros y alcantarillas. En muchos casos, estos y otros
HA, CPV, AP, CC, R, A productos de higiene contienen plástico y, por lo tanto, son
perjudiciales para el medio ambiente.
Se recomienda encarecidamente colocar un letrero en el bañoo en la habitación/espacio público para indicar que losdesechos higiénicos y otros productos similares no lavables
deben tirarse a la basura del baño y no deben tirarse al retrete,lo que provocaría obstrucciones y contaminación.

6.9

Durante la auditoría (inspección visual), se comprueba lapresencia de un contenedor de basura y un panel adecuado enel baño.
Un máximo de cinco
Con el fin de reducir la huella medioambiental mediante laalimentos/bebidas se reducción de los residuos y los costes, los restaurantes,
envasan en porciones cantinas, bares y otros servicios de restauración delindividuales (I)establecimiento no deben contener más de cinco
alimentos/bebidas envasados individualmente.
HA, CPV, AP, CC, R,A
Los alimentos y bebidas incluyen leche/crema, azúcar,mantequilla, miel, mermelada, yogur, queso, sal/pimienta, etc.
Se recomienda encarecidamente sustituir todas las porciones
individuales envasadas individualmente siempre que sea
posible (por ejemplo, a menos que la ley disponga lo contrario
por razones de higiene). En su lugar, el establecimiento puede
ofrecer porciones individuales en recipientes reutilizables, por
ejemplo, en frascos pequeños.
En el caso de los productos envasados individualmente, se
recomienda encarecidamente que los envases sean reciclados.
Aunque este criterio se aplica a los restaurantes, bares,
comedores y otros servicios de restauración delestablecimiento, se recomienda encarecidamente que se
cumpla en el caso de las casas de huéspedes.
Si las autoridades nacionales imponen normas de higiene más
estrictas o contrarias a este criterio, el establecimiento cumplirá
las normas nacionales oficiales y estará exento de dicho
criterio.
Durante la auditoría (inspección visual), el establecimiento
presenta un máximo de cinco tipos de alimentos/bebidas
envasados individualmente.

6.10

6.11

El
establecimiento
registra la cantidad
total de residuos que
produce (I/G)

El conocimiento de la cantidad de desechos es importante paraque la entidad pueda elaborar un plan para reducir su huellaambiental mediante la prevención, el reciclado y/o lareutilización de los desechos y, por lo tanto, reducir los costos.

HA, CPV, CC (I)AP, R, A (G)Por consiguiente, la instalación registra mensualmente lacantidad de residuos, preferiblemente por separado para cadacategoría de residuos.

Hay dispensadores dejabón, champú y gel deducha. (G)CPV, CC, R, A (I)
HA, AP (G)Durante la auditoría, la entidad proporcionará un registro de lacantidad de residuos recogidos cada mes, preferiblemente por
categoría.
Con el fin de reducir la huella ecológica mediante la reducciónde los residuos, el establecimiento utiliza dispensadores enlugar de envases individuales para artículos de tocador como
jabón, champú y gel de ducha.
Esto se aplica a los baños en las habitaciones, a los aseos en las
zonas comunes y a los aseos/duchas en las zonas del personal.
Cuando se reabastezcan los dispensadores, deben limpiarse deforma regular y adecuada.
Si las autoridades nacionales adoptan normas de higiene
contrarias a este criterio, el establecimiento deberá cumplir las
normas nacionales oficiales y estará exento de dicho criterio.

6.12

Durante la auditoría (inspección visual) se comprueba lapresencia de distribuidores.
Con el fin de reducir la huella ambiental mediante la reducciónde los residuos, el establecimiento solo utilizará
recipientes/envases de tamaño móvil empaquetados
individualmente para champú, gel de ducha, jabón, etc.si elrecipiente/envase está reciclado, es de plástico reciclado, lleva
una etiqueta ecológica (por ejemplo, una etiqueta FSC para elpapel) o es biodegradable.

Los
envasesdeartículos de aseo deviaje como jabón,
champú y gel de ducha
son reciclados, deplásticoreciclado,
etiquetados
como
ecológicosobiodegradables (G)Siempre que sea posible, los residuos de productos se utilizarán
en las zonas de personal. Cuando está permitido, los artículos
HA, CPV, AP
de tocador usados pueden ser recogidos a cambio de una
donación o entregados al personal a domicilio.

Si los envases son reciclables en el país de que se trate, sereciclan, de modo que el procedimiento estándar permite
separar los envases de los demás residuos. Además, serecomienda pedir a los clientes que coloquen los envases
vacíos junto a los cubos de basura para facilitar la separaciónde los residuos domésticos.

6.13

Los artículos de aseo,
bolsas de aseo y otros
artículos desechables
sólo están disponibles
previa petición. (G)HA, CPV, AP

6.14

Al menos cinco tipos
de productos seentregan en envases
reutilizables que sedevuelven al
proveedor. (G)HA, CPV, CC, R, A

6.15

La institución cuenta
con un plan de gestiónde residuos para
reducir/reutilizar losresiduos (G)HA, CPV, AP, CC, R,
A

6.16

Los huéspedes y el
personal pueden
clasificar los residuos

Durante la auditoría, la entidad proporcionará los productos yel procedimiento estándar de reutilización para la reutilizaciónde residuos de productos y el reciclado de envases.
Con el fin de reducir la huella ecológica mediante la reducciónde los residuos, el establecimiento no dispone de toallas
cosméticas u otros artículos desechables como jabón, champú,
gel de ducha, zapatos, crema para zapatos, gorros de ducha,
cepillos, limas de uñas, etc. en las habitaciones. En cambio,
estos artículos pueden obtenerse previa solicitud en la
recepción.
Durante la auditoría (inspección visual) se comprueba laausencia de artículos de tocador, cosméticos y otros artículos
desechables en las habitaciones.
La cantidad de residuos generados por la instalación puede
reducirse aún más si se celebran acuerdos con distintos
proveedores que suministran los productos en envases
reutilizables (cajas de plástico, cajas de poliestireno, cajas deplástico, etc.).
Para que un establecimiento cumpla este criterio, al menos
cinco tipos de productos deben suministrarse en envases
reutilizables. Cuando un establecimiento reciba menos de cinco
tipos de productos en total y todos los productos sesuministren en envases reutilizables, también cumplirá este
criterio.
Durante la auditoría, la entidad presentará los acuerdos con losproveedores para la recogida y reutilización del material deembalaje reutilizado de al menos cinco tipos de productos.
Cuando se conoce la cantidad exacta de los diferentes tipos deresiduos clasificados, la instalación tiene un plan para reducir la
huella ambiental reduciendo, reciclando y/o reutilizando losresiduos y, por lo tanto, reduciendo los costos. El objetivo es
reducir drásticamente o evitar el desperdicio.
El registro de las cantidades de residuos en las diferentes
categorías sirve para establecer un plan de gestión de residuos
que define los medios para reducir, reciclar y/o reutilizar lacantidad de residuos pertenecientes a estas categorías.
Durante la auditoría, el establecimiento presenta un plan degestión de residuos por escrito que indica cómo reduce, recicla
y/o reutiliza sus residuos.
Con el fin de educar a los huéspedes y al personal sobre laclasificación y el reciclaje de residuos, la propiedad ofrece a loshuéspedes y al personal la oportunidad de clasificar sus

en categorías que
residuos. Los residuos se recogen por separado, luego sepuedan ser procesadas recogen y se eliminan en contenedores para las diferentes
por las instalaciones de categorías de residuos en la instalación de gestión de residuos.
gestión de residuos. (G)Se pueden instalar contenedores separados en las habitaciones
HA, CPV, AP, CC, R,de los huéspedes o en las áreas públicas (pasillo, vestíbulo,A
restaurante, salas de conferencias, estacionamiento, etc.). Se
pueden colocar papeleras para el personal en el comedor,
vestuarios, etc.
La clasificación de los residuos se puede realizar mediante
contenedores separados para diferentes tipos de residuos omediante un único contenedor separado para diferentes tiposderesiduos.
Esmuyimportantequeexistaninstrucciones/etiquetas claras (preferiblemente pictogramas oilustraciones)que
indiquenlosdiferentes
contenedores/compartimentos para los diferentes tipos deresiduos. Los residuos generales/mezclas/otros no seconsideran fracción de residuos. Alternativamente, es posible
tener un sistema que (por ejemplo, papel y periódicos en lamesa, botellas y latas al lado del bote de basura al lado y otros
desechos en el bote de basura).
La información a los huéspedes sobre las posibilidades deseparación de residuos se incluye en la información sobre lasmedidas ambientales del establecimiento (a través de archivosde habitaciones, pantallas de televisión en habitaciones o zonas
comunes, información en zonas comunes o salas deconferencias, etc.).
Como parte de la participación en el programa Green Key, lapropiedad debe proporcionar información precisa, clara yfácilmente comprensible en todos los documentos ycomunicaciones.

6.17

El 75% de los jabones,
geles de ducha ychampús a disposiciónde los clientes tienen
una etiqueta ecológica
reconocida nacional ointernacionalmente.
(G)

Durante la auditoría (verificación visual), el sistema declasificación de residuos (con información fácil de entender) se
presenta a los huéspedes y al personal.
Con el fin de reducir la huella ecológica mediante la reducciónde la cantidad de productos químicos utilizados, al menos el
75% de los jabones, geles de ducha y champús delestablecimiento deben llevar una ecoetiqueta reconocida anivel nacional o internacional. Además de la etiqueta ecológica,
se recomienda que el jabón, el gel de ducha y el champú estén
etiquetados con una declaración "libre de crueldad animal" (loque significa que no han sido probados en animales). Esto se
aplica a los baños de las habitaciones, áreas de personal y áreas
públicas.

HA, CPV, AP, CC, R,
A

6.18

Al menos cinco de los
productos adquiridos
no están envasados en
plástico o estánenvasados en plásticoque contiene al menos
un 50% de plásticoreciclado. (G)HA, CPV, AP, CC, R,
A

6.19

Los residuos orgánicos
se convierten encompost o se utilizan
para otros fines (G)HA, CPV, AP, CC, R,A

Durante la auditoría, el establecimiento debe presentar su
política de compras y/o confirmar, durante el examen visual,que al menos el 75% del jabón, gel de ducha y champú lleve una
ecoetiqueta reconocida a nivel nacional o internacional.
Con el fin de reducir la huella ecológica al reducir la cantidad deresiduos, el establecimiento compra productos que no están
envueltos en plástico. Si el producto está envasado en plástico,debe contener al menos un 50% de plástico reciclado. Despuésde su uso, el embalaje del producto debe reciclarse.
Para cumplir con este criterio, al menos cinco productos (porejemplo, detergentes, artículos de tocador, envoltorios paraalimentos, envoltorios para alimentos, etc.) deben estar sin
envolver en plástico o estar hechos de plástico que contenga almenos un 50 % de plástico reciclado.
Durante la auditoría, el establecimiento proporciona
documentación de que al menos cinco productos no están
envueltos en plástico o envueltos en plástico que contiene almenos un 50 % de plástico reciclado.
Con el fin de reutilizar los residuos orgánicos (restos de mesa
y/o residuos de jardín) y así reducir la huella, el establecimiento
cuenta con un sistema de separación de residuos orgánicos.
Luego, los desechos orgánicos pueden convertirse en abono outilizarse para otros fines, como la producción de biogás o laalimentación animal.
Cuando los desechos orgánicos se compostan, es importante
hacerlo de manera higiénica, sin dañar a los huéspedes, al
personal y al medio ambiente, al personal y a las comunidades
circundantes.
Durante la auditoría (inspección visual), el establecimiento
muestra la pila de compost o el contenedor de residuos
orgánicos. Cuando el compost es recogido por un
establecimiento externo para biogás, alimentación animal u
otros fines, el establecimiento aporta documentos que
acrediten que los residuos orgánicos son tratados por elestablecimiento externo.
7. ENERGÍA

7.1

El consumo total deenergía se registra almenos una vez almes (I)Con el fin de reducir su huella ambiental al reducir el consumo
de energía y al mismo tiempo reducir los costos, la operación
registra su consumo total de energía al menos una vez al mes.
En caso afirmativo, indique las fuentes de consumo de energía.

HA, CPV, AP, CC, R,
A

Se recomienda registrar el consumo total de energía más de una
vez al mes, ya que esto permite obtener información más
detallada.
Los datos deben analizarse y utilizarse activamente para reducir
el consumo de energía. En caso de cambios mayores a losesperados en el consumo de energía (particularmente en laforma de un consumo superior al esperado), la organización
cuenta con procedimientos para determinar de inmediato lascausas y tomar medidas correctivas.
Durante la auditoría, se entregan estados mensuales delconsumo total de energía, junto con información sobre el
procedimiento estándar para revisar y corregir variaciones
repentinas y/o grandes en el consumo total de energía.

7.2

Deben existir
sistemas de control
de la calefacción, laventilación y el aireacondicionado (I)HA, CPV, AP, CC, R,
A

Para reducir la huella ambiental al reducir el consumo y loscostos de energía, la operación debe contar con un sistema decontrol de calefacción, ventilación y aire acondicionado (HVAC)
en la instalación.
Puede ser un sistema informatizado, automático o manual,
centralizado (sistema de gestión de edificios), para conmutar odetener el establecimiento de HVAC. También puede ser unsistema de ajuste manual de HVAC en las diferentes partes delestablecimiento, tal como se describe en las instrucciones
estándar de trabajo para el personal. Abajo
Además, también se podría considerar un sistema de cierre decortinas y persianas.
El sistema de control tiene en cuenta los cambios de estación yel uso o no de las diferentes partes de la finca (habitaciones,
salas de conferencias, restaurantes, otros espacios públicos,etc.).

7.3

Al menos el 75% detodas las luminarias
son de bajo consumo
y al menos el 50% detodas las luminarias
son LED (I)Durante la auditoría, el establecimiento demuestra el sistemade gestión del edificio y/o presenta los procedimientos
operativos estándar que certifican la existencia del sistema decontrol HVAC.
Dado que las bombillas incandescentes representan una parte
importante del consumo de energía, la propiedad se esfuerza
por reducir la huella ambiental al garantizar que al menos el 75% de todas las bombillas incandescentes sean energéticamente
eficientes y cumplan con una de las dos clases más eficientes
de energía de la Unión Europea. sistema de etiquetado o laetiqueta Energy Star. Este requisito se aplica a las habitaciones,

HA, CPV, AP, CC, R,A

las áreas públicas (incluido el vestíbulo, los restaurantes, lassalas de conferencias, los pasillos, etc.) y las áreas del personal.
Las bombillas de mayor eficiencia energética y, por lo tanto, laspreferidas son las bombillas LED, pero también se pueden
utilizar otras bombillas de bajo consumo (lámparas
fluorescentes compactas, CFL). Al menos el 50% de todas lasbombillas incandescentes deben ser LED. Si se han comprado
otras bombillas de bajo consumo en los últimos tres años, elestablecimiento puede estar exento de la proporción mínima
del 50% de bombillas LED.
Las bombillas de bajo consumo son generalmente más carasque las bombillas de bajo consumo, pero duran mucho más yno es necesario reemplazarlas con tanta frecuencia como lasbombillas de bajo consumo. Esto reduce los costos a largo plazoy también reduce el tiempo de mano de obra necesario para
reemplazar las bombillas.

7.4

Los filtros de grasadel sistema deescape se limpian almenos una vez alaño. (I)HA, CPV, AP, CC, R,A

7.5

El sistema decalefacción,
ventilación y aireacondicionado debe
revisarse y, en casonecesario,
mantenerse al menos
una vez al año paragarantizar su
eficiencia energética
en todo momento. (I)Durante la auditoría, la instalación brinda una descripción
general de todas las bombillas de luz incandescente, lo que
indica que al menos el 75 % de las bombillas de luz en la
instalación son energéticamente eficientes, de las cuales almenos el 50 % son LED. Durante la inspección visual, severifican las bombillas de bajo consumo en algunas
habitaciones, algunas áreas públicas y algunas áreas delpersonal.
Los sistemas de escape de la cocina usan más energía si losfiltros de grasa no se limpian regularmente. Por lo tanto, para
reducir la huella ecológica, es necesario limpiar los filtros degrasa de las extracciones al menos una vez al año, pero
preferiblemente con más frecuencia.
Durante la auditoría, el establecimiento proporciona elprocedimiento estándar para la limpieza de los filtros de grasa
al menos una vez al año (incluida la información sobre la fecha
límite para la limpieza de los filtros de grasa).
Con el fin de asegurar la eficiencia energética de todo el sistemade calefacción, ventilación y aire acondicionado (HVAC) y así
reducir el impacto ambiental y los costes, se revisa al menos
una vez al año.
Se recomienda enfáticamente que una compañía de energía
externa revise el sistema HVAC, pero también puede serrevisado internamente, por ejemplo, por el ingeniero jefe de lacompañía. La verificación se refiere a los filtros delestablecimiento de cogeneración.

HA, CPV, AP, CC, R,
A

7.6

Los frigoríficos,
cámaras frigoríficas,
armarios térmicos yhornos están
equipados con
bandas de sellado
intactas. (I)HA, CPV, AP, CC, R,A

7.7

Los congeladores
deben descongelarse
regularmente (I)HA, CPV, CC, R, A

Si la inspección de la planta HVAC revela la necesidad demantenimiento (limpieza o reparación), el operador debe
asegurarse de que se realice. Se recomienda enfáticamente quelas reparaciones se realicen de inmediato, pero si esto no es
posible, la reparación del establecimiento HVAC debe
realizarse dentro de 1 a 2 meses de la inspección que cumpla
con las necesidades de reparación.
Durante la auditoría, la instalación proporciona elprocedimiento operativo estándar para la inspección externa ointerna de la instalación HVAC. También se proporciona
información sobre la fecha de la última inspección delestablecimiento HVAC (en los últimos doce meses) y el
resultado de la verificación (incluidos los datos sobre lasreparaciones realizadas).
El consumo de energía de los frigoríficos, frigoríficoscongeladores, armarios calientes y hornos de cocción aumenta
cuando las juntas de las puertas no están intactas. Los sellos delas puertas pueden ser, por ejemplo, sellos de goma alrededor
de las puertas de los electrodomésticos.
Los sellos de las puertas pueden mostrar signos de desgaste
con el tiempo. Por lo tanto, es necesario que se revisen las
juntas de las puertas del aparato, por lo tanto, al menos una vez
al año, mejor aún con más frecuencia. Si, durante lacomprobación, parece que las juntas de la puerta ya no están
intactas, el operador debe proceder inmediatamente a lareparación o sustitución de las juntas de la puerta defectuosas.
Durante la auditoría, el establecimiento establece elprocedimiento estándar para revisar los sellos de las puertas almenos una vez al año y repararlos/reemplazarlos si es
necesario. La inspección visual consiste en comprobar
aleatoriamente la integridad de las juntas de las puertas defrigoríficos, cámaras frigoríficas (o congeladores), armarios
calientes y hornos seleccionados.
Con el fin de reducir la huella ecológica consumiendo menos
energía y reduciendo costes, los congeladores se descongelan
regularmente en la cocina para evitar que contengan un excesode hielo que interfiere en su funcionamiento.
Se recomienda encarecidamente descongelar los dispositivos almenos una vez al año, pero preferiblemente con más
frecuencia. Si el congelador tiene una función dedescongelación automática, cumple con este criterio.
Durante la auditoría, el establecimiento presenta al menos una
vez al año el procedimiento estándar para descongelar

7.8

Los minibares reciénadquiridos tienen un
consumo energético
máximo de 1
kWh/día (I)
HA

congeladores. La inspección visual incluye una verificación
puntual de la cantidad de hielo en los congeladores de loselectrodomésticos.
Con el fin de reducir la huella ecológica minimizando el
consumo energético y reducir costes, el establecimiento deberá
abstenerse preferentemente de utilizar minibar en las
habitaciones. Si la propiedad tiene mini-bares en las
habitaciones, los mini-bares comprados en los últimos 12
meses deben tener un consumo máximo de energía de 1
kWh/día. Las especificaciones técnicas de los minibares suelen
contener información sobre el consumo de energía.
Este criterio no se aplica a las habitaciones o apartamentos con
neveras llenas, aunque también se recomienda que las neveras
sean energéticamente eficientes en este tipo de alojamiento.

7.9

Existen normas
escritas sobre lagestión de la energía
en las salas dereuniones y las salasvacías. (I)HA, CPV, CC

Durante la auditoría, el establecimiento presenta las
especificaciones técnicas relativas al consumo de energía de lossiguientes electrodomésticos adquiridos durante los últimos
doce meses y cuyo consumo no supere 1 kWh/día.
Con el fin de reducir la huella ecológica minimizando el
consumo energético y también para reducir costes, elestablecimiento dispone de un procedimiento de consumo
energético en salas de reuniones y de invitados vacías.
Hay dos aspectos con respecto al procedimiento: a)procedimiento operativo estándar con respecto a la energía enlas salas de reuniones y las salas de reuniones que están vacías
una o dos noches al día; yb) una directiva escrita sobre el
consumo de energía en las salas de reuniones y salas dereuniones durante períodos de baja ocupación.
Las instrucciones de trabajo estándar incluyen un plan deahorro de energía en caso de que las salas de reuniones o deinvitados no se utilicen durante períodos breves. Esto se puede
desactivar, por ejemplo, desactivando la función de espera deltelevisor.
Para períodos más largos de ocupación por debajo del 75%, lapropiedad tiene una guía escrita para ahorros de energía
adicionales. Esta directiva escrita tiene en cuenta los ahorrosde energía logrados al apagar todos los aparatos eléctricos enlas salas de reuniones y salas de reuniones. La directiva escrita
prevé preferiblemente el cierre de una parte específica delestablecimiento (por ejemplo, un piso completo o un ala delestablecimiento) durante los períodos de baja ocupación.

7.10

El establecimiento haestablecido una
temperatura
estándar para lacalefacción y el aireacondicionado de las
habitaciones (I)HA, CPV, AP, CC, R,A

Durante la auditoría, la propiedad sigue el procedimiento
estándar para el consumo de energía frente a las salas dereuniones y de huéspedes que están desocupadas por un
período corto de tiempo y publica sus pautas escritas para el
consumo de energía cuando la tasa de ocupación es inferior al
75%.
Con el fin de reducir la huella ambiental mediante un mejor
control del consumo de energía y la reducción de costos, elestablecimiento ha definido una temperatura estándar para la
refrigeración y calefacción de las instalaciones (en particular, las
habitaciones y las salas de reuniones).
Si la temperatura exterior es superior a 22 °C (72 °F), latemperatura de refrigeración estándar en la habitación debe
establecerse en al menos 22 °C (72 °F). Si la temperaturaexterior es inferior a 22 °C (72 °F), la temperatura estándar decalefacción de la habitación debe ajustarse a un máximo de 22°C (72 °F).
La temperatura estándar se puede configurar automáticamentea través de un sistema central o manualmente en cadahabitación.
Los huéspedes de las salas de reuniones o de invitados siempre
tienen la opción de cambiar la temperatura estándar
manualmente o a través de la recepción. Se recomienda a loshuéspedes que no cambien la temperatura estándar en más detres grados.

7.11

Los aparatos
electrónicos recién
comprados en las
habitaciones son debajo consumo (I)HA, CPV, AP

Durante la auditoría, el establecimiento presenta su
procedimiento estándar para establecer la temperatura
estándar de refrigeración y calefacción en las salas dereuniones y la inspección visual verifica si la temperatura
estándar está establecida en el local seleccionado.
Con el fin de reducir la huella ambiental al consumir menos
energía y reducir los costos, la propiedad se asegura de que loselectrodomésticos que usan energía en las habitaciones de loshuéspedes comprados en los últimos 12 meses seanenergéticamente eficientes. Esto se aplica a los dispositivospara los que está disponible una etiqueta ecológica.
Para garantizar su eficiencia energética, los aparatos deben
llevar una etiqueta ecológica u otra etiqueta de alta eficiencia
energética (por ejemplo, una de las dos clases más eficientesdel sistema de etiquetado energético de la UE o una etiqueta
Energy Star).

Si los dispositivos electrónicos recién comprados no cuentan
con una etiqueta ecológica u otra clasificación de eficiencia
energética, o si no pueden comprarse en el país donde están
establecidos, los dispositivos en cuestión están exentos de este
criterio.

7.12

La iluminación
exterior se reduce almínimo y/o se ajusta
automáticamente (I)HA, CPV, AP, CC, R,A

7.13

El establecimientoutiliza u obtiene almenos el 50% de su
electricidad de fuentes
renovables y/o con
etiqueta ecológica (G)HA, CPV, AP, CC, R,A

Durante la auditoría, el establecimiento proporciona las
especificaciones que demuestran la eficiencia energética de losnuevos dispositivos electrónicos utilizados en las habitaciones.
Con el fin de reducir la huella ecológica y los costes, elestablecimiento dispone de un sistema de reducción delconsumo energético del alumbrado exterior.
La iluminación exterior debe estar apagada durante el día y con
luz natural. También existen otras formas de minimizar el
consumo de energía de la iluminación exterior, ya sea apagando
automáticamente la iluminación en determinados momentos oestableciendo sensores que encienden la iluminación cuando se
detecta movimiento. Se pueden utilizar diferentes sistemas deiluminación en espacios exteriores para diferentes propósitos.
La instalación siempre debe seguir las normas de seguridad deiluminación locales/nacionales.
Durante la auditoría (inspección visual), se verifican las
ubicaciones de los sensores y temporizadores apagados
durante el día.
Para incentivar al establecimiento a elegir el tipo de electricidad
más respetuosa con el medio ambiente y sostenible, debe
utilizar electricidad producida a partir de fuentes renovables(paneles solares, energía eólica, biomasa, biogás a partir deresiduos orgánicos, hidroelectricidad o geotermia, etc.). La
energía nuclear no se considera una fuente de energía
renovable debido a los residuos nucleares que produce.
La electricidad producida a partir de fuentes de energía
renovables se puede producir localmente o de una fuente
externa, preferiblemente ubicada cerca.
Se insta al establecimiento a garantizar que, para cumplir con
este criterio, todo su consumo de electricidad de fuentes
renovables provenga de fuentes renovables al menos el 50%
del consumo de electricidad de fuentes renovables deoperación.
Cuando corresponda, también se alienta a la escuela aconsiderar la compra de electricidad con etiqueta ecológica.
Esto significa que la electricidad no sólo procede de fuentes deenergía renovables, sino que la etiqueta ecológica también

garantiza que la electricidad ha sido verificada por terceros yque cumple otros criterios de sostenibilidad, como tener encuenta la biodiversidad, financiar proyectos para combatir
pobreza energética, nuevos proyectos de electricidad limpia,
etc. Las etiquetas ecológicas para electricidad son EKOenergy,
Green-e, Bra Miljöval, etc.

7.14

El establecimientoutiliza u obtiene almenos el 100% de su
electricidad de fuentes
renovables y/o con
etiqueta ecológica (G)HA, CPV, AP, CC, R,A

Durante la auditoría, el establecimiento proporciona
documentación que demuestra que al menos el 50 % de su
electricidad proviene de fuentes de energía renovables y/o que
compra electricidad con la etiqueta ecológica.
Para incentivar al establecimiento a elegir el tipo de electricidad
más respetuosa con el medio ambiente y sostenible, debe
utilizar electricidad producida a partir de fuentes renovables(paneles solares, energía eólica, biomasa, biogás a partir deresiduos orgánicos, hidroelectricidad o geotermia, etc.). La
energía nuclear no se considera una fuente de energía
renovable debido a los residuos nucleares que produce.
La electricidad producida a partir de fuentes de energía
renovables se puede producir localmente o de una fuente
externa preferiblemente ubicada cerca.
Para cumplir con este criterio, la totalidad (100%) del consumo
de electricidad de la finca debe provenir de fuentes renovables.
Cuando corresponda, también se alienta a la escuela aconsiderar la compra de electricidad con etiqueta ecológica.
Esto quiere decir que la electricidad no sólo procede de fuentes
de energía renovables, sino que la ecocertificación también
garantiza que la electricidad ha sido verificada por un tercero yque cumple otros criterios de sostenibilidad, como tener encuenta la biodiversidad, financiar proyectos para combatir lapobreza energética, nuevos proyectos de electricidad limpia,
etc. Las etiquetas ecológicas para electricidad son EKOenergy,
Green-e, Bra Miljöval, etc.

7.15

El establecimiento no
utiliza combustibles
fósiles paracalentar/enfriar eledificio (G)Durante la auditoría, el establecimiento proporciona
documentación que demuestra que toda la electricidad
consumida (100%) proviene de fuentes de energía renovables
y/o ha sido comprada como electricidad verde con la etiqueta
ecológica.
Con el fin de reducir la huella ecológica y las emisiones dedióxido de carbono del establecimiento, no utiliza energía
procedente de combustibles fósiles (petróleo, gas, petróleo ocarbón) utilizada para la calefacción/refrigeración delestablecimiento.
Esto
seaplica
no
solo
a
la

HA, CPV, AP, CC, R,A

calefacción/refrigeración de la propia granja, sino también a laproducción de agua caliente y la cocina.
Las alternativas al consumo de energía procedente decombustibles fósiles y la energía nuclear incluyen el uso debombas de calor eléctricas que utilizan energías renovables, laconexión de redes de calefacción o refrigeración urbana a redesde calefacción o refrigeración urbana a partir de fuentes deenergía renovables, el uso de calderas solares, eólicas ogeotérmicas , estufas de leña de bajo consumo, etc.

7.16

Al menos el 75% de las
habitaciones nodisponen de minibar
(G)
HA

7.17

Al menos el 75% detodas las ventanas son
más eficientes
energéticamente quela normativa
nacional/local. (G)HA, CPV, AP, CC, R,A

Durante la auditoría, la instalación proporciona documentaciónde que utiliza solo combustibles fósiles alternativos para lacalefacción/refrigeración de la instalación.
Los minibares de las habitaciones contribuyen al consumo total
de energía del establecimiento. Por ello, para reducir la huella,
se recomienda no tener minibar en las habitaciones y tomar
snacks y bebidas de las máquinas expendedoras, en recepcióno en el restaurante/cafetería.
Para cumplir con este criterio, al menos el 75% de las
habitaciones no deben tener minibar.
Durante la auditoría, la propiedad proporciona una
confirmación por escrito de que al menos el 75 % de las
habitaciones no tienen minibar y/o una verificación al azar
durante la inspección visual lo confirma.
Las ventanas pueden contribuir significativamente al aumentodel consumo de energía de una instalación. Para reducir la
huella ecológica, las granjas ubicadas en regiones con climas
fríos deben tener un alto nivel de aislamiento térmico (porejemplo, doble o triple acristalamiento) y las granjas ubicadasen regiones con climas cálidos deben tener ventanasenergéticamente eficientes (por ejemplo, materiales
reflectantes en ventanas, persianas u otros tipos de sombreado,etc.). En áreas donde el clima es muy cálido o muy frío, la
operación también puede limitar la capacidad de abrir lasventanas.
Cumplir con este criterio requiere iniciativas que van más alláde los estándares establecidos por las regulaciones
nacionales/locales para el aislamiento y otras medidas deeficiencia energética.
Para cumplir con este criterio, al menos el 75% de las ventanasdel establecimiento deben estar equipadas con aislamiento
térmico adecuado u otras medidas de eficiencia energética quevan más allá denacionales/locales.

7.18

Los nuevos
electrodomésticos
adquiridos en laescuela sonenergéticamente
eficientes (G)HA, CPV, AP, CC, R,
A

7.19

Se realiza una
auditoría energética
externa al menos una
vez cada cinco años.
(G)
HA, CPV, AP, CC, R,A

losrequisitos

nacionales/locales

Durante la auditoría, el establecimiento proporciona undocumento (por ejemplo, de un auditor externo) que indica que
el sistema de protección térmica apropiado u otras medidas deeficiencia energética o eficiencia energética que cumplen
estándares superiores a los requisitos nacionales/locales según
las condiciones climáticas, cubre al menos 75 % de las ventanasdel establecimiento.
Con el fin de reducir la huella ambiental reduciendo el consumo
de energía y reduciendo los costes, el establecimiento se
asegura de que todos los electrodomésticos adquiridos en losúltimos doce meses tengan la etiqueta ecológica o sean de bajo
consumo.
En la cocina, estos pueden incluir hornos de bajo consumo,
vaporeras, calderas, campanas extractoras, frigoríficos,
congeladores, lavavajillas, tostadoras, fabricadores de hielo,
generadores, etc. En las oficinas y en la recepción puede haberordenadores, impresoras, fotocopiadoras, etc. En la zona delavado puede haber lavadoras, secadoras, etc. En la sala defitness puede ser equipo de fitness. En el servicio doméstico,pueden ser aspiradoras, limpiadoras de vapor, etc. En losespacios públicos, pueden ser ascensores energéticamente
eficientes. Los electrodomésticos en las habitaciones no seconsideran aquí, ya que se tratan en el criterio 7.11.
Para garantizar la eficiencia energética de los aparatos, estos
deben llevar una etiqueta ecológica reconocida internacional onacionalmente o una clase de alta eficiencia energética, por
ejemplo, una de las dos clases de mayor eficiencia energética
de la UE o la etiqueta Energy Star, etc.
Durante la auditoría, el establecimiento proporciona
documentación
que
demuestra
que
todos
los
electrodomésticos comprados en los últimos doce meses
tienen una etiqueta ecológica reconocida o una clase de alta
eficiencia energética.
Para obtener una mejor visión general de las áreas de uso
intensivo de energía y las áreas de ahorro de energía y costos
en la operación, la operación debe tener una auditoría
energética externa realizada al menos cada cinco años. La
auditoría energética debe tener como objetivo reducir el
consumo total de energía del establecimiento y aumentar la
proporción de fuentes de energía renovables.

La auditoría energética la lleva a cabo un consultor energético
externo o un consultor profesional de las autoridades locales onacionales.
La auditoría energética identifica áreas de alto consumo
energético en la operación. También contiene consejos y unplan de acción que contiene propuestas para la reducción delconsumo energético en la reducción de la explotación,
incluyendo el impacto, coste y rentabilidad de dichas medidas.

7.20

La institución cuenta
con un sistema declasificación deedificios ecológicosreconocido
internacional onacionalmente (G)HA, CPV, CC, A

7.21

La instalación dispone
de un sistema
automático que apaga
las luces y los aparatos
eléctricos al salir de lasala/sala de reuniones(G)
HA, CC

Durante la auditoría, el establecimiento presenta el informe dela auditoría energética realizada durante los últimos cinco años.
Con el fin de reducir la huella ambiental mediante el ahorroenergético (y la reducción de costes), el inmueble cuenta con
un sistema de calificación reconocido internacionalmente para
edificios respetuosos con el medio ambiente, como lacertificación LEED o BREEAM u otros sistemas de calificación
nacionales similares, etc.
Durante la auditoría, la entidad demuestra que ha obtenido, através de un tercero, un sistema de calificación de edificios
verdes reconocido internacional o nacionalmente.
Para reducir la huella ambiental al reducir el consumo y loscostos de energía, la propiedad debe contar con un sistemapara garantizar que las luces y los electrodomésticos seapaguen cuando los huéspedes abandonan la habitación.
El sistema más común es el "sistema de tarjeta llave", en el quela energía se apaga inmediatamente o dentro de 1 a 2 minutos
después de retirar la tarjeta llave. 2 minutos después de haber
extraído la tarjeta del zócalo. En este caso, es importante que
el establecimiento no expida más tarjetas de las necesarias y no
pida a los huéspedes que dejen otra tarjeta en el llavero al salirde la habitación.
Otros sistemas automáticos son sensores de ocupación osensores de movimiento/calor corporal que detectan cuando
los huéspedes abandonan la habitación y apagan
automáticamente las luces y los electrodomésticos.
Este criterio no cubre los sistemas manuales, como uninterruptor principal que apaga toda la energía de la habitación.

7.22

Al menos el 75% de lailuminación de lasDurante la auditoría (inspección visual), se comprueba lapresencia de un sistema automático/tarjeta de acceso para
apagar la iluminación y los aparatos eléctricos.
Con el objetivo de reducir la huella ambiental reduciendo el
consumo energético y por tanto los costes, el establecimiento

7.23

zonas públicas y depersonal está equipada
con detectores demovimiento o se
atenúa cuando no hay
personas presentes. (G)está equipado con detectores de movimiento o temporizadores
en las zonas comunes y salas de personal, donde se encuentra
seguro, permitiendo apagar la iluminación en caso de ausencia.

HA, CPV, AP, CC, R,
A

Para cumplir con este criterio, al menos el 75% de la iluminaciónen áreas públicas y áreas de personal del establecimiento debe
estar equipada con detectores de movimiento o iluminación
tenue/tenue cuando no haya nadie presente.

Se instalan contadores
independientes deelectricidad y gas en
lugares estratégicospara controlar laenergía. (G)HA, CPV, CC, R, A

Otra solución es atenuar la iluminación de los espacios públicoso reducir la cantidad de luz.

Durante la auditoría, la propiedad proporciona documentación
que demuestra la presencia de detectores de movimiento oiluminación tenue/tenue en al menos el 75 % de todas las áreas
públicas y áreas de personal, y la presencia de detectores demovimiento en estas áreas se verifica durante la inspección
visual (si es posible).
Con el fin de mejorar el control del consumo de energía en lasdiferentes áreas de la operación, se instalarán medidores deelectricidad y gas adicionales/separados, en particular en áreas
con alto consumo de energía (por ejemplo, cocinas, piscinas
climatizadas,
gimnasiosycentrosdebienestar,establecimientos gestionados, etc.). En los casos en que laoperación tenga muchas habitaciones, es posible instalar
medidores de electricidad y gas separados para diferentes
partes del establecimiento. Algunas fábricas han optado por
separar los contadores de electricidad para cada habitación.
Si los medidores adicionales/separados brindan información
más precisa sobre las diferentes etapas del consumo de energía
en la operación, es posible desarrollar mejores estrategias deobjetivos para reducir el consumo de energía.
Si se instalan más contadores de electricidad y gas, es necesariorecopilar y registrar los datos de consumo de cada contador. Si
se pueden tomar lecturas de medidores individuales más de una
vez al mes, se obtiene información más detallada sobre el
consumo.

7.24

Los conductos de aireacondicionado,
ventilación ycalefacción sedesconectan

Durante la auditoría, al menos una vez al mes, se proporciona
un estado de los consumos de electricidad y gas de los distintos
contadores.
Una cantidad significativa de energía de los sistemas decalefacción, ventilación y aire acondicionado (HVAC) se
desperdicia cuando funcionan con ventanas y puertas abiertas.
La instalación HVAC debe usar energía adicional para bajar latemperatura al nivel establecido.

automáticamente en almenos el 75% de las
La instalación de HVAC en las salas de reuniones y de invitados
habitaciones cuando
se apaga automáticamente cuando se abren puertas ylas ventanas y puertas ventanas.
están abiertas. (G)Para cumplir con este criterio, el sistema debe instalarse en al
HA, CPV, CC, R, A
menos el 75% de las salas de reuniones y salas de reuniones.

7.25

Se instala un sistemade recuperación decalor para sistemas derefrigeración,
ventiladores, piscinas oaguas residuales (G)HA, CPV, CC, R, A

7.26

La instalación ofrece
acceso a la recarga devehículos eléctricos (G)HA, CPV, AP, CC, R,A

Durante la auditoría, el establecimiento proporciona
documentos (por ejemplo, especificaciones y descripción
técnicas) que muestran que al menos el 75 % de las salas dereuniones y las salas de reuniones están equipadas con unsistema de apagado automático del HVAC cuando se abren
ventanas y puertas. El examen visual confirma que el sistema
HVAC se apaga cuando se abren puertas y ventanas.
Las grandes máquinas y establecimientos, que consumen
mucha energía, suelen generar un exceso de calor. Para reducir
la huella ambiental mediante la reducción del consumo
energético en el establecimiento, es necesario dotar desistemas de recuperación de calor a los grandes equipos
consumidores de energía, como son los sistemas decalefacción, ventilación y refrigeración, aire acondicionado(HVAC), sistemas de refrigeración, piscinas. o sistema detratamiento de aguas residuales. El calor producido por elsistema de recuperación se utiliza luego en otras áreas, por
ejemplo, para calentar estacionamientos, etc.
Durante la auditoría, el establecimiento proporciona
documentos (por ejemplo, especificaciones técnicas) que
acrediten la presencia del sistema de recuperación de calor enlas instalaciones del establecimiento.
Para reducir su huella ecológica, el dispositivo permite recargar
vehículos eléctricos. Debe asegurarse de que las estaciones decarga puedan ser utilizadas por varias marcas de automóviles.
Las estaciones de carga pueden estar ubicadas dentro de laplanta o a una distancia máxima de 200 metros de la misma. Si
las estaciones de carga se administran externamente, es
importante que los huéspedes que visiten la propiedad puedan
usar la estación de carga.
Las estaciones de carga pueden ser utilizadas tanto por loshuéspedes como por el personal del establecimiento (vercriterio 13.8).
Como parte de la participación en el programa Green Key, lapropiedad debe proporcionar información precisa, clara yfácilmente comprensible en todos los documentos ycomunicaciones. El establecimiento no promete más de lo quepuede cumplir.

7.27

Las campanas decocina están equipadas
concontroles
infrarrojosdelosventiladoresdeimpulsión y extracción.
(G)
HA, CPV, AP, R, A

7.28

El establecimiento no
utiliza calefactores oaires acondicionados
de exterior, o sólo si
son respetuosos con elmedio ambiente (G)HA, CPV, AP, CC, R,A

Durante la auditoría (inspección visual), se comprueba lapresencia de la estación de carga para vehículos eléctricos.
Es posible reducir la huella ambiental consumiendo menos
energía (y por lo tanto ahorrando dinero) si las campanas no
están funcionando durante todo el tiempo que dure el trabajo,
pero solo cuando sea necesario. Por lo tanto, las campanas decocina están equipadas con un control de ventilador por
infrarrojos, de modo que se encienden automáticamente
cuando las placas están en funcionamiento y / o hay vapor decocción.
Durante la auditoría, la inspección visual confirma que lascampanas están equipadas con un control de ventilador
infrarrojo.
Si la explotación dispone de espacios exteriores, como un
restaurante/café o una zona de fumadores al aire libre, la
explotación no utilizará calefacción/aire acondicionado al aire
libre o solo utilizará aparatos de calefacción/aire acondicionado
al aire libre respetuosos con el medio ambiente. Se supone que
reducirá la huella ecológica al ahorrar energía y tambiénahorrará costos.
Los calefactores y aires acondicionados ecológicos para
exteriores son tan ecológicos cuando se utilizan aparatos
eléctricos (en lugar de gas) como fuente de energía. Los
calefactores infrarrojos eléctricos son preferibles a loscalefactores reflectantes porque los calefactores infrarrojos
emiten un haz de calor preciso que calienta a las personas sin
el aire circundante. Se recomienda que los electrodomésticos
tengan una clase de eficiencia energética alta (por ejemplo: unade las dos clases de eficiencia energética más altas del sistemade etiquetado energético de la UE o una clasificación Energy
Star. También se pueden utilizar calentadores de leña paraelectrodomésticos.
Se recomienda indicar la ubicación de los aparatos decalefacción/refrigeración respecto a sillas, parabrisas, luz solar,
proximidad a edificios y suelo firme, etc. El establecimiento
puede ofrecer techos en lugar de o además de los aparatos decalefacción. También se alienta al establecimiento a tener encuenta la duración del funcionamiento de los dispositivos decalefacción/aire acondicionado (por ejemplo, a través de untemporizador o sensores que activan los dispositivos).

7.29

Si la instalación noestá conectada a lared eléctrica, produce
electricidad mediante
generadores de bajo
consumo. (G)HA, CPV, AP, R, A

Durante la auditoría, la inspección visual confirma que elestablecimiento no utiliza calefacción o aire acondicionado
eléctricos fuera de los aparatos de calefacción o aireacondicionado o solo utiliza aparatos de calefacción o aireacondicionado (eléctricos) respetuosos con el medio ambiente.
Con el fin de reducir la huella medioambiental de una
instalación que no está conectada a la red eléctrica y que, portanto, tiene que producir su propia electricidad, losgeneradores de la instalación son eficientes.
Por grupo electrógeno de alta eficiencia energética seentenderá que ha obtenido una etiqueta ecológica, una
etiqueta de eficiencia energética (por ejemplo, una de las dos
clases de eficiencia energética del sistema de etiquetado
energético de la UE, o la etiqueta Energy Star, etc.) y/o una
etiqueta de energía renovable o híbrida. En el curso de laauditoría, la entidad presentará pruebas documentales de que
sus productores de electricidad tienen la etiqueta ecológica,son eficientes energéticamente y/o funcionan con fuentes deenergía renovables o sistemas híbridos.
8. ALIMENTOS Y BEBIDAS

8.1

El establecimiento
debe comprar yregistrar al menos
cinco tipos deproductos
alimenticios obebidas ecológicos,
con etiqueta
ecológica, decomercio justo o deproducción local. (I)HA, CPV, AP, CC, R,A

Las prácticas ecológicas y sostenibles del establecimiento sereflejan en el tipo de alimentos y bebidas que el establecimiento
compra y ofrece a sus huéspedes.
Por lo tanto, el establecimiento compra alimentos y bebidas
ecológicos, con la etiqueta ecológica, procedentes del comercio
justo y/o de la producción local. Estos productos deben
utilizarse preferiblemente en grandes cantidades o diariamente.
Los productos orgánicos, ecoetiquetados o de comercio justoestán certificados por autoridades nacionales o internacionales.
En la medida de lo posible, los productos se fabrican localmentepara reducir la huella ecológica reduciendo el transporte yestimulando la economía local. Los productos fabricados a una
distancia inferior a 100 km del establecimiento se consideran
generalmente productos locales. Los productos cultivados enlas instalaciones de la explotación o capturados en un radio de
100 km alrededor de la explotación también cumplen este
criterio.
Los establecimientos velarán por que el mayor número posible
de alimentos y bebidas que utilicen procedan de la agricultura
ecológica, la agricultura ecológica, el comercio justo y/o la
producción local. La elección de los productos depende de ladisponibilidad y el precio. Para cumplir este criterio senecesitan al menos cinco productos, pero se recomienda
encarecidamente que se incluyan más productos. Además, elporcentaje de alimentos y bebidas producidos ecológicamente,etiquetados, comercializados equitativamente y/o producidos
localmente debería aumentar anualmente.
Aunque este criterio se refiere principalmente a los alimentos y
bebidas que se ofrecen a los huéspedes, también serecomienda que se aplique a la cantina del personal.
Durante la auditoría, el establecimiento proporcionará una listade al menos cinco alimentos y bebidas certificados como
ecológicos, de comercio justo y/o producidos localmente.
Durante la auditoría, se verifican los alimentos y bebidas que
cumplen este criterio.

8.2

El establecimiento nocompra productos deespecies amenazadas
o protegidas (I)HA, CPV, AP, CC, R,
A

Con arreglo a la política de compras, la explotación no compra
carne, pescado o marisco de especies amenazadas oprotegidas.
Para verificar el estado de las especies, se recomienda consultar
la Lista Roja de Especies Amenazadas de la UICN o los
Apéndices de la CITES (Convención sobre el Comercio
Internacional de Especies Amenazadas). Las especies
identificadas como amenazadas o en peligro de extinción nopodrán ser compradas. Para verificar el estado de los pescados
y mariscos, se recomienda utilizar una guía (local) de pescados
y mariscos.
Además, las etiquetas ecológicas reconocidas, como el MSC(Marine Stewardship Council) para los pescados y mariscos
capturados en estado silvestre, el ASC (Aquaculture
Stewardship Council) para los pescados y mariscos depiscifactoría, la etiqueta GGN (Certified Responsible Farming &Transparency) o las BAP (Best Aquaculture Practices) para las
acuícolas certificadas, deberían ayudar a identificar los
productos que no proceden de especies amenazadas y que noestán en peligro de extinción. no contienen.
Cuando la explotación ofrezca carne de caza silvestre, dichacarne deberá proceder de fuentes sostenibles, como
explotaciones de caza y de cría gestionadas de forma sostenible
y de conformidad con la legislación nacional.
Durante la auditoría, la entidad debe proporcionar directrices
por escrito que confirmen que no está comprando productosde especies amenazadas y que indiquen cómo se garantiza, por
ejemplo, mediante una confirmación o certificación (si procede)
por parte del proveedor. La inspección visual del menúconfirma el cumplimiento de las normas.

8.3

El restaurante ofrece
platosvegetarianos/veganos. (I)
HA, CPV, AP, CC, R,A

Debido a que los alimentos vegetarianos/veganos tienen una
huella ecológica menor que los alimentos cárnicos, elestablecimiento debe ofrecer una o más alternativas
vegetarianas y/o veganas en el menú del restaurante. Este
criterio también tiene en cuenta la creciente demanda de loshuéspedes de alternativas vegetarianas a los menús
tradicionales que contienen carne.
Las opciones vegetarianas/vegetarianas están claramente
indicadas en el menú o en el buffet. La información se facilitará
mediante símbolos u otros medios de comunicación fácilmentecomprensibles.

Los establecimientos que sólo ofrecen un menú fijo están
exentos del cumplimiento de este criterio.
Aunque este criterio se refiere principalmente a la comida delos huéspedes, se pide al establecimiento que lo apliquetambién en la cantina del personal.
Como parte de su participación en el programa Green Key, lainstitución debe proporcionar información precisa, clara ycomprensible en todos los documentos y comunicaciones.

8.4

La escuela tomainiciativas para
reducir el desperdiciode alimentos (I)HA, CPV, AP, CC, R,A

Durante la auditoría, una inspección visual confirma la
indicación de opciones vegetarianas/vegetarianas en el menúy/o buffet.
Con el fin de reducir la huella medioambiental reduciendo almínimo la cantidad de residuos de alimentos, reduciendo lacantidad de residuos de alimentos y reduciendo los costes, elestablecimiento establecerá un plan de reducción de residuos
de alimentos.
El plan debe tener en cuenta varios aspectos:• ¿Pueden ajustarse las cantidades y los tipos de alimentos?
• ¿Los platos pueden ser más pequeños?
• ¿Puede el establecimiento ofrecer medias porciones a precios
más bajos?
• ¿Se pueden conservar y servir mejor los alimentos para que
tengan una vida útil más larga?
• ¿Se utilizan todos los ingredientes tanto como sea posible?
• ¿Se puede cambiar la porción de los buffets (que sereabastecen continuamente) en porciones?
• En los buffets, ¿se puede pedir a los huéspedes que no llenen
demasiado sus platos?
• ¿Cómo pueden reutilizarse o donarse los restos de comida?
Es muy recomendable informar e involucrar a los huéspedes en
el objetivo de reducir el desperdicio de alimentos, por ejemplo,
mediante paneles informativos o, si es posible, ofreciéndoles
sobras en una bolsa para perros.
Para cumplir este criterio, el plan debe complementarse con
medidas adecuadas.
Durante la auditoría, el establecimiento debe presentar
documentación que muestre su plan de reducción deldesperdicio de alimentos y las medidas adoptadas o previstas,y la inspección visual confirmará las medidas adoptadas cuando
sea posible.

8.5

En el restaurante ylas salas dereuniones, se ofrecea los huéspedes aguadel grifo si es decalidad adecuada. (I)HA, CPV, AP, CC, R,A

Con el fin de reducir la huella medioambiental de la producciónde agua embotellada (incluido el transporte del agua, el uso deplástico, aluminio o vidrio para las botellas y el transporte delagua embotellada a los huéspedes), el establecimiento ofrece alos huéspedes agua del grifo y les pide que la leña.
La disponibilidad de agua del grifo depende de la calidad delagua en la zona respectiva y del suministro de agua delestablecimiento. Si el agua del grifo local no es apta para el
consumo debido a su olor o sabor, o si la calidad del agua delgrifo de la fábrica no cumple con las normas nacionales para elagua del grifo (por ejemplo, en cuanto al contenido deplaguicidas, metales pesados, etc.), entonces este criterio no es
aplicable.
Si las autoridades nacionales estiman que las normas de higieneson contrarias a este criterio, el establecimiento deberá cumplir
las normas nacionales oficiales.
Si la calidad del agua del grifo lo permite, puede ofrecerse tal
cual o filtrarse antes de servirla. El agua del grifo se ofrece
preferentemente en forma de agua plana, pero también puede
ofrecerse en forma de agua burbujeante después de la adición
de dióxido de carbono. Además, el establecimiento estáobligado a informar a los huéspedes de la posibilidad de beberagua del grifo.
El agua del grifo se ofrece a los huéspedes en los restaurantes
y salas de reuniones, pero también se puede ofrecer en la
recepción, en las habitaciones, etc. y en las áreas reservadas
para el personal.

8.6

El establecimiento
registra la cantidad deresiduos alimentarios(G)
HA, CPV, AP, CC, R,A

Durante la auditoría, una inspección visual confirma que el aguadel grifo es ofrecida y anunciada.
Con el fin de reducir la huella ambiental reduciendo al mínimo
la cantidad de residuos alimentarios y también para reducir loscostes, la operación cuenta la cantidad de residuos
alimentarios.
La cantidad puede dividirse en diferentes categorías, comodiferentes ofertas (buffet, menú, etc.), diferentes comidas(desayuno, almuerzo, cena, etc.), diferentes partes de comidas(entrada, plato, postre, etc.), diferentes tipos de alimentos (pan,ensalada, etc.), alimentos utilizados y sobras, etc. La
distribución en diferentes categorías depende de los diferentes
tipos de comidas que se ofrecen en el establecimiento.

8.7

El establecimiento
informa a loshuéspedes sobre
alimentos y bebidas
ecológicos, decomercio justo y
regionales (G)HA, CPV, AP, CC, R,A

Durante la auditoría, el establecimiento presentará
documentación que demuestre que ha clasificado los residuos
de alimentos en diferentes categorías.
A fin de sensibilizar a los huéspedes sobre los alimentos
ecológicos, ecológicos o equitativos y/o producidos
localmente, el establecimiento indicará claramente qué
productos son ecológicos, ecológicos, equitativos y/oproducidos localmente. Podría estar en el menú o por señales
en el buffet.
El etiquetado se efectuará mediante símbolos u otros mediosde comunicación fácilmente comprensibles.
Se recomienda que los productos cárnicos o de pescado
indiquen siempre el origen del producto.
Aunque este criterio se refiere principalmente a los alimentos y
bebidas para los huéspedes, también se recomienda que se
aplique también en la cantina del personal.
Es importante que la declaración se ajuste siempre al organismode certificación y a la legislación nacional.
Como parte de la participación en el programa Green Key, elestablecimiento debe proporcionar información precisa, clara ycomprensible sobre alimentos y bebidas en todos los soportes
y comunicaciones.

8.8

Al menos el 25% de losplatos principales delrestaurante sonvegetarianos (G)HA, CPV, AP, CC, R,A

Durante la auditoría, una inspección visual confirmará lapresencia de alimentos y bebidas ecológicos, ecológicos,
equitativos y/o producidos localmente en el menú y/o buffet.
Para reducir la huella medioambiental del establecimiento, el
25% de los platos principales son vegetarianos. Se recomienda
hacer lo mismo con los aperitivos.
Aunque este criterio se refiere principalmente a los platos
preparados para los comensales, se recomienda que también seaplique en la cantina del personal.
Como parte de la participación en el programa Green Key, elestablecimiento debe proporcionar información precisa, clara yfácilmente comprensible sobre los platos vegetarianos que se
ofrecen en todos los soportes y comunicaciones.
Durante la auditoría, la inspección visual confirma la presencia
de al menos un 25% de platos principales vegetarianos.

8.9

El restaurante ofrece
un plato principal
vegano (G)HA, CPV, AP, CC, R,
A

Dado que los alimentos veganos tienen una huellamedioambiental menor que los alimentos que contienen carne
y productos lácteos, el establecimiento debe ofrecer una o más
opciones veganas. Este criterio también tiene en cuenta lacreciente demanda de los huéspedes de alternativas a losmenús tradicionales de carne y leche. Para cumplir este criterio,
al menos un plato principal debe ser vegano, pero también serecomienda que se aplique a los aperitivos, buffets y/odesayunos.
Las opciones veganas están claramente indicadas en el menú omediante carteles en el buffet. El etiquetado adoptará la formade pictogramas u otros medios de comunicación fácilmentecomprensibles.
Aunque este criterio se refiere principalmente a la alimentaciónde los comensales, también se aplica en la cantina del personal.
Como parte de su participación en el programa Green Key, lainstitución debe proporcionar información precisa, clara ycomprensible en todos los documentos y comunicaciones.

8.10

Al menos el 50% detodos losalimentos/bebidas
utilizados en elestablecimiento son
ecológicos, decomercio justo y/o deorigen local. (G)HA, CPV, AP, CC, R,A

Durante la auditoría, una inspección visual confirma la
indicación de opciones veganas en el menú y/o buffet.
Las prácticas ecológicas y sostenibles del establecimiento
quedan demostradas por los tipos de alimentos y bebidas que
el establecimiento compra y ofrece a los huéspedes.
Por lo tanto, el establecimiento registra los alimentos y bebidas
comprados de la agricultura ecológica, con la etiqueta
ecológica, el comercio justo y/o la producción local. Los
productos ecológicos, ecoetiquetados o justos son reconocidos
por los organismos nacionales e internacionales. En la medidade lo posible, los productos se fabrican localmente para reducir
la huella medioambiental del transporte y estimular la economía
local. Los productos fabricados a menos de 100 km de la
explotación se consideran normalmente de fabricación local.
Los productos cultivados en el establecimiento o silvestrescapturados/recogidos en un radio de 100 km alrededor delestablecimiento también cumplen este criterio.
Para cumplir este criterio, el establecimiento elaborará una lista
de todos sus alimentos y bebidas, en la que cada producto
individual esté etiquetado como ecológico, ecológico,equitativo y/o producido localmente, y demostrará que almenos el 50 % de todos los alimentos y bebidas cumplen elrequisito. Como alternativa, la entidad también podrá presentar

una confirmación de un organismo externo que confirme el
cumplimiento del requisito.

8.11

El establecimiento sólocompra carne ymarisco certificados
por una etiqueta desostenibilidad (G)HA, CPV, AP, CC, R,A

En la auditoría, el establecimiento presentará una lista de todos
los alimentos y bebidas en la que se indique que cada uno deellos es ecológico, ecológico, justo y/o de origen local y que almenos el 50 % de los alimentos y bebidas cumplen losrequisitos. Como alternativa, la entidad también podrá
presentar una confirmación de un organismo externo que
confirme el cumplimiento del requisito.
Con el fin de reducir la huella ecológica del establecimiento
mediante la compra de carne y marisco y proteger labiodiversidad global y local, solo se compran y procesan
productos certificados con una etiqueta de sostenibilidad.
Esto incluye los productos ecológicos, así como los derivados
de una producción o cosecha sostenibles que tengan en cuenta
el bienestar de los animales. Las etiquetas correspondientes
son, por ejemplo, la etiqueta ecológica de la UE u otras
etiquetas ecológicas nacionales, etiquetas ecológicas como elConsejo de Administración Marina (MSC) para pescados ymariscos silvestres, el Consejo de Administración deAcuicultura (ASC) para pescados y mariscos de piscifactoría, la
etiqueta GGN (Certified Responsible Farming & Transparency)o el BAP (Best Aquaculture Practices) para una acuicultura
certificada.
Para cumplir este criterio, los establecimientos deben
demostrar que el 100 % de los productos cárnicos y de marisco
que compran cumplen este criterio.
Durante la auditoría, el establecimiento presentará
documentación que demuestre que los productos cárnicos ymariscos que compra cumplen este requisito, y la inspección
visual verificará aleatoriamente la conformidad.
9. INTERIOR

9.1

El restaurante y
todas las zonas
públicas deben estar
libres de humo otener zonas
designadas para
fumadores. (I)HA, CPV, AP, CC, R,A

Con el fin de reducir los riesgos para la salud y los daños
causados por el tabaquismo, el restaurante y todas las zonas
públicas son para no fumadores.
En los países donde esto no sea posible, se designarán zonas defumadores que ocupen menos de la mitad del total derestaurantes y espacios públicos. La zona de no fumadores
estará claramente separada de la zona de fumadores para quelos fumadores no molesten a las personas sentadas en la zonade no fumadores. Las zonas de no fumadores y de fumadoresestán claramente señalizadas mediante paneles de fácil
comprensión.
Muchos países tienen leyes que regulan el tabaquismo en
restaurantes y espacios públicos. En los casos en que existan
tales leyes, las operaciones deben ajustarse a esas
reglamentaciones en todo momento.

9.2

Al menos el 75% delas habitaciones sonpara no fumadores (I)HA, CPV, AP, CC, A

Durante la auditoría, la inspección visual confirmará que estáprohibido y permitido fumar en el restaurante y en todas las
zonas públicas, o que existe una separación física y una
señalización que indique las zonas de fumadores y no
fumadores del restaurante y las zonas públicas.
A fin de reducir los riesgos para la salud y los daños causados
por el tabaquismo, todas las salas de invitados y reuniones
serán preferiblemente habitaciones para no fumadores.
En los países donde esto no es posible, al menos el 75% de las
habitaciones son para no fumadores. Las zonas del hotel con
habitaciones para no fumadores y salas de reuniones estánclaramente separadas de las zonas donde se permite fumar. Las
habitaciones en las que se permite fumar pueden estar
situadas, por ejemplo, en plantas o alas separadas delestablecimiento. Las zonas con salas de invitados o dereuniones para no fumadores y fumadores estarán claramenteseñalizadas mediante señales de fácil comprensión.
Muchos países tienen leyes que regulan el uso del tabaco en lassalas de invitados y reuniones. En los casos en que existan tales
leyes, la institución debe cumplirlas en todo momento.

9.3

La institución
dispone de una
política de recursos
humanos sobre el
consumo de tabaco
durante el horario
laboral (I)Durante la auditoría, el establecimiento proporcionará
documentación (por ejemplo, un resumen) que demuestre queal menos el 75% de los espacios para invitados y reuniones sonpara no fumadores y confirmará que cumple con las normativas
nacionales/locales en materia de tabaquismo. La inspección
visual confirma que las zonas para fumadores y no fumadoresy las salas de reuniones están claramente separadas y que hay
señales para indicar las zonas para fumadores y no fumadoresdel establecimiento.
A fin de reducir los riesgos para la salud y los daños causados
por el tabaquismo, los espacios públicos y de personal seránpreferentemente espacios para no fumadores.
Si el personal está autorizado a fumar, el establecimiento debe
tener una política sobre el consumo de tabaco durante las horasde trabajo. Regula cuándo y dónde el personal puede fumar. Es
importante que las políticas garanticen que el personal y losHA, CPV, AP, CC, R,A

huéspedes no fumadores no se vean afectados por eltabaquismo.
Muchos países tienen leyes que regulan el tabaquismo en
lugares públicos y áreas reservadas para el personal. En los
casos en que existan leyes pertinentes, las transacciones deben
ajustarse a las normas pertinentes en todas las circunstancias.

9.4

La calidad del aire enel interior delestablecimiento secontrolaperiódicamente. (G)HA, CPV, AP, CC, R,A

Durante la auditoría, el establecimiento presentará su política
escrita sobre el consumo de tabaco para el personal, incluida
información sobre cuándo y dónde está permitido fumar
durante las horas de trabajo y cómo se asegurará de que eltabaco no representa un peligro para la salud ni una molestia
para el personal y los huéspedes no fumadores.
La calidad del aire interior del hotel se controla periódicamentepara mejorar continuamente el clima interior y el bienestar delpersonal y los huéspedes.
La calidad del aire puede medirse por el número de cambios deaire por hora, la temperatura y la humedad y/o la cantidad deradón, moho, óxidos de nitrógeno (NOX), dióxido de carbono(CO2) y compuestos orgánicos volátiles (COV) en el aire.
Los valores controlados no superarán los valores límite
especificados por las normas nacionales o internacionales. Si sesuperan los valores límite, se tomarán contramedidas para
cumplir los requisitos. Las contramedidas pueden ser: ventilar
las habitaciones con regularidad abriendo las ventanas, cambiar
los ajustes de ventilación, instalar purificadores de aire osanitarios.
Para cumplir este criterio, debe instalarse un sistema deseguimiento periódico (al menos una vez al año) en al menos
dos partes de la explotación.

9.5

En caso derenovaciones o nuevas
construcciones, elestablecimiento utiliza
productos respetuosos
con el medio ambiente(se aplica a las obras
de construcción
iniciadas y/oDurante la auditoría, la entidad presentará documentación que
muestre los resultados del control de la calidad del aire interiory las posibles medidas correctoras.
Con el fin de mejorar continuamente el clima interior y reducir
la huella ambiental mediante el uso de productos menos
nocivos, el establecimiento utiliza productos respetuosos con
el medio ambiente como parte de la renovación o construcciónde nuevos edificios en los últimos 12 meses.
Los productos respetuosos con el medio ambiente incluyen las
pinturas y otros productos que no contienen sustancias nocivas
para el medio ambiente o la salud. Por ejemplo, el
establecimiento puede utilizar productos con una etiqueta

finalizadas en losúltimos 12 meses). (G)HA, CPV, AP, CC, R,A

ecológica reconocida a nivel nacional o internacional oprocedentes de establecimientos que hayan establecido unsistema de gestión medioambiental. Los compuestos orgánicos
volátiles (COV) y los metales pesados se evitan en todos losmateriales, incluidas las pinturas, los materiales deconstrucción, etc.
Los productos/materiales naturales usados/reciclados son muy
recomendables. Si se utiliza madera u otros materiales
vegetales en la renovación o la construcción, se garantizará quese cosechen de forma sostenible (por ejemplo, productos
certificados FSC) y preferiblemente de origen local.

9.6

Los elementos
auténticos de lacultura local se tienen
en cuenta en la
explotación y en lasobras de renovación yconstrucción. (G)HA, CPV, AP, CC, R,A

Durante la auditoría, la entidad presentará documentación que
demuestre el uso de productos respetuosos con el medio
ambiente durante la renovación o la nueva construcción en losúltimos 12 meses.
Al explotar, renovar o construir edificios, el establecimientoutilizará procesos y materiales adecuados y sostenibles a nivel
local.
El establecimiento valora e integra elementos auténticos de lacultura local tradicional y contemporánea.
Siempre deben respetarse las leyes y reglamentos que rigen el
funcionamiento, la renovación o la construcción de nuevos
edificios o la construcción de nuevos edificios. Se alienta al
Estado a que incluya y utilice la educación, los conocimientos yla experiencia locales. Educación, conocimientos y experiencia
relacionados con el uso de materiales, tecnologías yherramientas para la renovación o la construcción sostenible.
Siempre se respetan los derechos de propiedad intelectual delas comunidades locales.
En la auditoría, la institución demuestra que presta atención alas prácticas y materiales sostenibles, que son auténticos
elementos de la cultura local, y que los derechos de propiedad
intelectual de las comunidades locales no se violan al explotar,
renovar o construir nuevos edificios.
10. ESPACIOS VERDES

10.1

Los pesticidas yfertilizantes químicos
no deben utilizarse amenos que noexistan equivalentes

Si el establecimiento cuenta con espacios verdes, no utilizapesticidas químicos (incluyendo pesticidas (incluyendo
herbicidas) y fertilizantes para minimizar el uso de químicos y elriesgodecontaminacióndelosecosistemas
terrestres/acuáticos y reducir los riesgos para la salud.

orgánicos onaturales. (I)HA, CPV, AP, CC, R,
A

Si se requieren pesticidas y fertilizantes (preferiblemente
verificados por un estudio anual del suelo), se utilizaránequivalentes orgánicos o naturales. Esto podría tomar la forma
de enmiendas naturales/orgánicas del suelo. Las llamas de gaso el deshierbe mecánico son posibles alternativas a lospesticidas químicos. Solo en los casos en que no haya unsustituto orgánico o natural disponible, la instalación puede
usar pesticidas y fertilizantes químicos. En tal caso, solo se
compran productos "listos para usar", preferiblemente deliberación lenta, y generalmente solo se usan una vez al año alnivel más bajo posible.
Los pesticidas solo pueden ser manipulados por personal
capacitado/aprobado o contratistas externos. Las sustancias
químicas se almacenan correctamente (ver criterio 6.6).
Este criterio también se aplica si la gestión de los espacios
verdes de la finca se subcontrata a un establecimiento externo.

10.2

Los cortacéspedes
recién comprados
son eléctricos, tienen
etiqueta ecológica oson manuales (I)HA, CPV, AP, CC, R,A

10.3

Se utilizan sistemas
de riego inteligentes

Durante la auditoría, el establecimiento proporcionará su
política por escrito para el uso de pesticidas y fertilizantes ensus espacios verdes, indicando que no usa pesticidas yfertilizantes químicos a menos que se disponga de unequivalente orgánico o natural. Si el trabajo de paisajismo se
subcontrata a un establecimiento externo, ese establecimiento
externo debe establecer su política con respecto al uso depesticidas y fertilizantes en el paisajismo del establecimiento.
Durante la inspección visual, se pueden realizar
comprobaciones aleatorias para determinar si se ha cumplido elcriterio.
Si la instalación tiene espacios verdes, las cortadoras de césped
compradas en los últimos 12 meses deben ser energéticamente
eficientes, silenciosas y bajas en carbono. Las cortadoras decésped son manuales o eléctricas, o las cortadoras de césped
tienen etiqueta ecológica.
Si el establecimiento tiene una superficie de césped de más de4000 m2, este criterio sirve de guía. Si la gestión de los espacios
verdes de la finca se subcontrata a un establecimiento externo,
este criterio también sirve de guía.
Durante la auditoría, la instalación proporciona documentación
que demuestra que las cortadoras de césped compradas por la
instalación en los últimos 12 meses son ambientalmente
responsables.
Debe existir un método para minimizar el uso de agua parariego. El sistema de riego puede incluir, por ejemplo, riego
matutino o vespertino, un sistema de sensor de humedad opara flores y jardines(I)
HA, CPV, AP, CC, R,A

10.4

El establecimiento
toma iniciativas para
proteger y promoverla biodiversidad local
en la propiedad (I/G)
HA, CPV (I)AP, CC, R, A (G)riego por goteo para minimizar la evaporación y proporcionar
un cuidado óptimo de las raíces de las plantas. Esto también
puede incluir el uso de agua de lluvia recuperada, aguas grises
tratadas o aguas residuales para regar flores/jardines.
Durante la auditoría, la instalación proporcionará su política por
escrito para el riego de jardines y jardines, y los procedimientos
de riego se verificarán durante la inspección visual, si es posible.
Con el fin de proteger, apoyar y promover la diversidad
biológica local, la institución propone medidas que promuevan
las condiciones para la diversidad biológica en las instalaciones
de la institución (o cerca de ella), en la medida de lo posible.
Estos son algunos ejemplos de medidas:• Reverdecimiento o reverdecimiento de locales• Creación/mantenimiento de espacios verdes favorables a lospolinizadores• Instalación/mantenimiento de un techo verde y/o paredes
verdes verticales• Eliminar las especies invasoras que amenazan a las especies
locales• Uso de especies nativas para techos verdes, muros verdes,
jardines y otros espacios al aire libre• Creación de condiciones favorables para las especies nativas(p. ej. cajas nido, hoteles para insectos, colmenas, etc.)• Protección de hábitats de especies nativas (terrestres oacuáticas/marinas) en o cerca de las instalaciones (por ejemplo,
sitios de anidación de tortugas, manglares, arrecifes de coral,etc.)• Protección activa de la biodiversidad local en áreas de lainstalación frecuentadas o habitadas por vida silvestre
minimizando activamente la luz y el ruido• Evaluación externa de la biodiversidad por un experto
externo antes de la construcción de nuevos edificios oestablecimientos
Las acciones deben apoyar activamente las especies animales yvegetales locales (autóctonas/indígenas/endémicas/raras). Las
medidas no deben incluir la introducción de especies exóticas
invasoras. La erradicación de especies invasoras debe hacerse
con respeto al medio ambiente.
Este criterio también se aplica si la gestión de los espacios
verdes de la finca se subcontrata a un establecimiento externo.
Durante la auditoría, la instalación demuestra el plan de gestióno la práctica estándar para apoyar la biodiversidad local yerradicar las especies invasoras. Durante la inspección visual, el

10.5

establecimiento explica cómo se han creado las condiciones
favorables para la biodiversidad local o cómo se han protegido
los hábitats de las especies locales del establecimiento.
El establecimiento
Con el fin de proteger la biodiversidad local y reducir el impacto
adquiere únicamentede las especies exóticas invasoras en los ecosistemas locales, laespecies autóctonas de propiedad solo compra especies nativas de flora y fauna para
flora y fauna y elimina sus instalaciones. Al mismo tiempo, el establecimiento trabaja
activamente laspara erradicar especies exóticas invasoras en sus instalaciones.
especies alóctonas
invasoras en su
Es importante que el personal encargado del mantenimiento depropiedad (G)los espacios verdes del recinto esté capacitado e informado
sobre las especies autóctonas de animales y plantas a adquirir.
HA, CPV, AP, CC, R,
También es importante que el personal comprenda la amenazaAde las especies exóticas invasoras, cómo identificarlas yeliminarlas. La información sobre especies exóticas invasoras
debe comunicarse a las autoridades pertinentes.
Este criterio también se aplica si la gestión de los espacios
verdes de la finca se subcontrata a un establecimiento externo.

10.6

El establecimiento
dispone de un huerto ojardín de hierba uhortalizas en sus
locales o cerca de ellos(G)
HA, CPV, AP, CC, R,A

Durante la auditoría, la instalación deberá presentar su plan demanejo o procedimiento operativo estándar para el plan demanejo o procedimientos operativos estándar para el manejodel espacio verde de la instalación, que incluye la adquisición
activa de especies nativas de flora y fauna y la eliminación
activa de especies exóticas invasoras.
Con el fin de reducir nuestra huella ambiental, la propiedad
cuenta con un huerto, jardín de hierbas o huerto en o cerca delas instalaciones de la propiedad.
Para cumplir con este criterio, debe contener un jardín
permanente con hierbas y/o plantas/árboles de calidad
alimentaria. Los productos deben ser parte de la experiencia delAnfitrión (por ejemplo, usarse como comida o bebida en las
bebidas en el lugar, ofrecer productos elaborados con los
productos en la Tienda de regalos, permitir que los Huéspedes
participen en la cosecha, etc.) y/o para el personal se utilizan
las comidas. Siempre que sea posible, la institución también
podría invitar a las escuelas públicas o locales a visitar el jardín
con fines educativos.
El huerto, las hierbas y la huerta se manejan de acuerdo con
criterios de uso de pesticidas y fertilizantes (criterio 10.1) ymétodos de riego (criterio 10.3). La gestión del jardín y lagestión del jardín y el uso de frutas/verduras/hierbas deben
cumplir con la legislación nacional/local aplicable.

Actividades agropecuarias que generan los principales ingresos
o una gran parte de los ingresos del establecimiento, ej.
viñedos, olivares, etc. están exentos de este criterio. Durante lainspección, la presencia de un huerto, césped o huerta se
confirma mediante inspección visual.
11. RESPONSABILIDAD SOCIAL DE LAS EMPRESAS
11.1

El establecimiento
confirma que cumple
todas las leyesinternacionales,
nacionales y locales
pertinentes, incluidas
las relativas al medio
ambiente, la salud, laseguridad y el
trabajo. (I)HA, CPV, AP, CC, R,A

El establecimiento certifica que ha adquirido legalmente losderechos de propiedad, tierra y agua de acuerdo con losderechos locales, comunales e indígenas (incluido su
consentimiento libre, previo e informado). La instalación
confirma que todas sus funciones y actividades (incluidas lasambientales, laborales, de salud y de seguridad) se llevan a cabode conformidad con las leyes/regulaciones internacionales,
nacionales y locales. El establecimiento también confirma que
respeta los derechos y normas de las comunidades aledañas.
En cuanto al cumplimiento de los requisitos ambientales, sedeben cumplir al menos las siguientes condiciones:• Se debe asegurar que las actividades relacionadas con lagestión del establecimiento no tengan un impacto negativo
significativo sobre los ecosistemas naturales y la fauna. Se
minimiza cualquier perturbación a los ecosistemas naturales, se
rehabilita y se realiza una contribución compensatoria a lagestión de la conservación. Esto siempre se hace de acuerdo
con la legislación nacional/local. También incluye prácticas para
reducir la contaminación del ruido y la luz, la escorrentía, laerosión, los compuestos que agotan la capa de ozono y lacontaminación del aire, el agua y el suelo.
• Si el establecimiento se encuentra en o cerca de un áreasensible o protegida, conoce y respeta las leyes y reglamentos
relacionados con las actividades turísticas en el área sensible oprotegida.
En cuanto al cumplimiento de las normas de derecho laboral, sedeben cumplir al menos las siguientes condiciones:• Todos los empleados reciben información escrita (contrato)
sobre las condiciones de trabajo, incluyendo información sobre
horas de trabajo y salario.
• Todos los empleados reciben al menos un salario digno.
• Ningún empleado recibe dinero en efectivo o un depósito
previo al empleo, y todos los empleados reciben su
indemnización por despido al momento de la terminación.
• Todos los empleados reciben información escrita sobre elcódigo de conducta/políticas de trabajo de la instalación y elprocedimiento escrito para plantear inquietudes/quejas.

• Para todos los empleados menores de 18 años se cumple lanormativa nacional así como la Convención de las Naciones
Unidas sobre los Derechos del Niño y el Convenio 138/182 dela OIT (Organización Internacional del Trabajo).
• Todos los empleados son tratados de manera justa y sin
discriminación (en contratación, empleo general, capacitación,
promoción).
• Todos los empleados trabajan en un ambiente de trabajo
seguro y protegido.
• Todos los empleados se benefician de capacitación regular,
experiencia y oportunidades de ascenso.
• Todos los empleados pueden comentar sobre sus condiciones
de trabajo (por ejemplo, a través de entrevistas de evaluación,
encuestas de satisfacción del personal, etc.).
• El empleador guarda una copia de todos los recibos de pagoy registros de horas trabajadas y horas extras.
En cuanto al cumplimiento de las normas de seguridad y salud,
se deben cumplir al menos las siguientes condiciones:• Todos los empleados reciben información y formación sobre
los requisitos de seguridad y salud.
• Todos los empleados tienen acceso a planes y políticas desalud y seguridad por escrito.
• Todos los invitados tienen acceso a información de seguridad
escrita en el sitio.
Con respecto al respeto de los derechos y normas de lascomunidades aledañas, se deben cumplir las siguientes
condiciones, por ejemplo, se deben cumplir las siguientes
condiciones:• Las actividades no afectan el acceso de la población local alos medios de subsistencia, la tierra y los recursos hídricos, losderechos de paso, el transporte y la vivienda (incluido el
desplazamiento involuntario de los residentes).
• Las actividades no comprometen la provisión de servicios
básicos de alimentación, agua, energía, salud y saneamiento alas comunidades vecinas.
• La instalación no impide que los residentes locales accedan aobjetos y sitios de importancia histórica, arqueológica o culturaly espiritual.
• La ubicación, zonificación, capacidad, diseño, construcción,
operación y demolición de edificios e infraestructura son
consistentes con los requisitos de zonificación local y áreas
protegidas o históricas. La selección del sitio, el diseño, laevaluación del impacto, los derechos sobre la tierra y laadquisición de tierras tendrán en cuenta la capacidad y laintegridad del patrimonio natural y cultural del área.
• La instalación identifica y sigue los códigos de construcción
locales y las pautas de gestión arquitectónica.

11.2

El establecimiento
rechaza y/o no tolera
el trabajo infantil (I)HA, CPV, AP, CC, R,A

Durante la auditoría, la instalación proporciona una declaración
por escrito del cumplimiento de la legislación internacional,
nacional y local pertinente, incluida la legislación ambiental, desalud, seguridad y laboral, así como el respeto por los derechos
humanos y las normas de las comunidades circundantes. Las
observaciones durante la inspección visual confirman el
cumplimiento de los requisitos.
Como parte de la responsabilidad social del establecimiento, es
muy importante que no utilice mano de obra infantil ni contrate
proveedores que utilicen mano de obra infantil.
El establecimiento se compromete a respetar los derechos delniño y a proteger a los niños contra todas las formas deexplotación, incluida la explotación sexual. Se recomienda
encarecidamente que el establecimiento incluya este
compromiso en su política de desarrollo sostenible (RSC).
Si un empleado se entera de trabajo infantil o explotación
sexual infantil, lo denuncia inmediatamente a las autoridades
locales. Además, el establecimiento educa a sus huéspedes
sobre el trabajo infantil en las áreas objetivo y cómo pueden
evitarlo.

11.3

Las plantas y losanimales, así comolos artefactos
históricos yarqueológicos, no sevenden, comercian ni
exponen, salvo en los
casos permitidos porla ley. (I)HA, CPV, AP, CC, R,A

Durante la auditoría, la institución proporciona documentación(por ejemplo, su política de RSE) que muestra cómo asegura el
cumplimiento de este criterio. Las observaciones durante lainspección visual confirman el cumplimiento de los requisitos.
Sensibilizar sobre la responsabilidad social corporativa y apoyarla sostenibilidad ambiental mediante la protección de las
especies de plantas y animales, p. especies amenazadas listadas
en la convención CITES (Convención sobre el comerciointernacional de especies en peligro de extinción), estas
especies vegetales y animales no son recolectadas, ni vendidas,
ni intercambiadas, ni exhibidas en el establecimiento.
Las especies de animales silvestres solo se adquieren, crían omantienen en cautiverio si las actividades están debidamente
reguladas y son propiedad de personas autorizadas ydebidamente equipadas para albergarlas y cuidarlas. El
alojamiento, cuidado y manejo de todos los animales salvajes ydomésticos debe cumplir con los más altos estándares debienestar animal. Las interacciones con animales salvajes
organizadas por la instalación son no invasivas y se gestionande forma responsable para evitar efectos adversos en losanimales involucrados y en la viabilidad y el comportamiento delas poblaciones en la naturaleza (teniendo en cuenta el efecto
acumulativo).

Además, con el fin de proteger los artefactos históricos yarqueológicos, el establecimiento no vende, intercambia ni
exhibe dichos objetos.
El establecimiento vende, intercambia o exhibe plantas yanimales y/o artefactos históricos y arqueológicos cuando lo
permiten las leyes locales, nacionales e internacionales.

11.4

La instalación facilita
el acceso a personas
con necesidades
adicionales (G)HA, CPV, AP, CC, R,A

Durante la auditoría, el establecimiento proporcionará
documentación que muestre cómo se asegura de que no sevendan, intercambien o exhiban en las instalaciones especiesde flora y fauna en peligro de extinción ni artefactos históricoso arqueológicos. Si el establecimiento vende dichos productos,
proporcionará una declaración de las autoridades nacionales
que lo autorice a vender, intercambiar o exhibir estos
productos. La inspección visual consiste en verificar en el lugar
si se venden, intercambian o exhiben especies deplantas/animales o artefactos históricos/arqueológicos.
Para permitir el acceso a personas con necesidades adicionales
y concientizar sobre la responsabilidad social de la institución,la institución debe permitir el acceso a personas connecesidades adicionales. El acceso se refiere a los huéspedes,
pero también a los empleados y otros usuarios delestablecimiento.
Ejemplos de personas con necesidades adicionales son las
personas con ciertas discapacidades físicas (personas en silla deruedas, invidentes, etc.) y las personas con condiciones
especiales de salud.
Este criterio incluye el acceso a las zonas comunes: entrada y
recepción, salas de conferencias, restaurante, baños públicos,
piscinas, etc. Se recomienda que la propiedad también
proporcione acceso a las habitaciones con servicios, incluidos
los baños en la habitación. Se recomienda encarecidamente
que las instalaciones sean reconocidas por una asociación dediscapacidad nacional/local.
En algunos casos especiales, el establecimiento puede haberrecibido una excepción de las autoridades para ciertos tipos deacceso para personas con necesidades adicionales, p. acceso ensilla de ruedas a edificios antiguos/históricos y en estos casos
este criterio no es aplicable.
El grado de accesibilidad para personas con necesidades
adicionales se comunica claramente a los huéspedes, el
personal y otros usuarios. Cuando la información deaccesibilidad está disponible, los usuarios tienen expectativas
razonables y se evita el transporte innecesario.
Como parte de su participación en el programa Green Key, elestablecimiento debe proporcionar información precisa, clara yfácil de entender sobre sus establecimientos, productos yservicios en todos los documentos y comunicaciones. La
institución no debe prometer más de lo que puede cumplir.

11.5

A la hora de contratar,la institución tiene encuenta por igual a las
mujeres y a las
minorías locales,
incluso en los puestos
directivos. (G)HA, CPV, AP, CC, R,
A

11.6

La institución apoya
activamente al menos
dos actividades
medioambientales osociales para eldesarrollo de lacomunidad local (G)HA, CPV, AP, CC, R,A

Durante la auditoría (inspección visual), la instalación
demuestra el acceso y los procedimientos para personas connecesidades adicionales y proporciona información sobre elacceso para personas con necesidades adicionales.
Con el fin de promover la igualdad de trato y los derechos
humanos y concienciar sobre la responsabilidad social de losestablecimientos, el establecimiento contrata empleados en
todos los puestos sin discriminación por edad, raza, sexo,
religión, discapacidad, condición socioeconómica, etc. Se
recomienda encarecidamente que el establecimiento incluya
este compromiso en su política de desarrollo sostenible (RSC).
Para apoyar a la comunidad cercana al establecimiento, es
importante que los residentes locales (y en particular las
minorías locales) tengan las mismas oportunidades de ser
contratados como empleados del establecimiento, en todos lospuestos, incluidos los de gestión, y que la formación sea
ofrecidos y, en lo posible, promocionados. Se recomienda
encarecidamente que el establecimiento también incluya este
compromiso en su política de RSC.
Durante la auditoría, el establecimiento proporciona
documentación (por ejemplo, su política de RSE) que muestra
cómo se asegura de que emplea a mujeres y minorías locales demanera equitativa, incluso en puestos gerenciales. Las
observaciones realizadas durante la inspección visualconfirman el cumplimiento de los requisitos.
Con el fin de promover el desarrollo ecológico, económico ysociocultural sostenible y crear conciencia sobre la
responsabilidad social de los establecimientos, elestablecimiento apoya medidas respetuosas con el medio
ambiente o actividades de desarrollo social comunitario(incluyendo educación, salud, saneamiento, infraestructura,etc.).
Es deseable que el acompañamiento se concentre en elterritorio del establecimiento, pero también se pueden apoyar
proyectos en otras áreas geográficas. Los ejemplos de apoyo
institucional activo podrían incluir:• Actividades de plantación de árboles• Plantación y restauración de espacios verdes• Proyectos de conservación de la biodiversidad relacionados
con espacios acuáticos/marinos o proyectos de promoción decorredores naturales y “revitalización” de espacios abiertos• Protección de áreas naturales y culturalmente sensibles• Proyectos para hacer frente a los efectos del cambio climático
• Actividades al aire libre (establecimiento de embarcaderos
eco-responsables, senderos naturales) que también pueden serutilizados por el público• Actividades con escuelas o comunidades que trabajan con
iniciativas ambientales o educativas• Actividades con personas con necesidades adicionales(grupos vulnerables y/o de bajos ingresos)• Actividades para promover la justicia social y la igualdad• Provisión de servicios básicos de alimentos, agua, energía yservicios de salud y saneamiento en las comunidades• Suministro de salas de reuniones y eventos para grupos
locales, p. Escuelas u ONG, gratis o a precio reducido• Asistencia con problemas de infraestructura (por ejemplo,
suministro de agua), etc.
Se fomentarán encarecidamente acciones/iniciativas sobre
diversas iniciativas de protección de la biodiversidad y el medio
ambiente (p. ej., plantación de árboles, plantación yrestauración de espacios verdes, corredores naturales yproyectos de enverdecimiento, etc.).
Se recomienda que la organización brinde a sus empleados laoportunidad de donar su tiempo y servicios a estas
acciones/iniciativas durante el horario normal de trabajo y quela organización mantenga un registro de las horas devoluntariado de los empleados.
Para cumplir con este criterio, la institución apoya activamente
al menos dos campañas/iniciativas.

11.7

La institución capacita
a pequeños
establecimientos
locales para desarrollar
y vender productos
sostenibles

Durante la auditoría, el establecimiento presenta
documentación que demuestra el apoyo activo de al menos dos
acciones ambientales o de desarrollo comunitario. El
establecimiento también publica sus registros de horas
trabajadas por empleados para trabajo voluntario.
Con el fin de promover el desarrollo sociocultural y económico
local sostenible y concienciar sobre la responsabilidad social delos establecimientos, ofrece a los propietarios de pequeños
establecimientos locales la oportunidad de producir y vender
productos y servicios sostenibles basados en la naturaleza, la
historia y la cultura de la región. .

relacionados con lanaturaleza, la historia
y la cultura de laregión. (G)HA, CPV, AP, CC, R,A

11.8

El establecimiento no
ofrece espectáculos
relacionados con
animales domésticos osalvajes (G)HA, CPV, AP, CC, R,A

11.9

Si el establecimiento
tiene animales en sus
instalaciones, deben
seguirse las directrices
sobre bienestar animal(G)
HA, CPV, AP, CC, R,
A

Esto puede tomar la forma de una pequeña tienda o un standen las instalaciones del establecimiento. Alternativamente, el
establecimiento puede comprar los productos locales encuestión y ofrecerlos a sus comensales.
Los productos se producen de forma local y sostenible y sebasan en la naturaleza, la historia y la cultura de la región. La
disponibilidad de productos depende del concepto de negociodel establecimiento.
Durante la auditoría, el establecimiento presentará todos losacuerdos con los propietarios de pequeños establecimientos
locales que venden productos y servicios en el establecimiento.
Durante la inspección visual, se puede comprobar que lospropietarios de pequeños establecimientos locales están encondiciones de vender productos y servicios en/en elestablecimiento.
Para apoyar el bienestar de los animales en el turismo, la
propiedad no ofrece entretenimiento en el lugar que involucre
animales domésticos o salvajes. Esto solo se aplica a losespectáculos y actuaciones utilizados y a los animales utilizados
para las fotografías de los invitados.
Durante la auditoría se presenta el plan de entretenimientopara los invitados y se verifica que no incluye espectáculos oactuaciones con animales.
Para apoyar el bienestar animal en el turismo y proteger labiodiversidad local, se siguen las pautas de bienestar animal
cuando se mantienen animales en las instalaciones de lapropiedad.
Para evaluar el bienestar de los animales en las instalaciones, sedeben seguir las Directrices de la ABTA para el Bienestar
Animal en el Turismo, que se basan en los principios de las cinco
libertades:
1. Buena alimentación: ausencia de hambre o sed prolongada
2. Buena vivienda: confort en el descanso, confort térmico
3. Buena salud: Ausencia de lesiones, enfermedades y dolores
causados por procedimientos de tratamiento inadecuados.
4. Comportamiento adecuado: expresión del comportamientosocial; comportamientos naturales; buena relación humanoanimal; estado emocional positivo
5. Protección contra el miedo y la angustia; falta deansiedad/angustia/apatía general; habilidad para buscar
intimidad/refugio; ninguna alteración quirúrgica o física en lapiel, los tejidos, los dientes o la estructura ósea, excepto con el

propósito de un tratamiento/manipulación/sedación médica
real
Además, la propiedad no ofrece contacto directo con animales
salvajes en cautiverio, espectáculos con animales, peleas ocarreras.

11.10 La institución
desarrolla una política
de contratación
sostenible (G)HA, CPV, AP, CC, R,A

Durante la auditoría, el establecimiento proporcionará una
confirmación por escrito de que ha leído y comprendido lapolítica de bienestar animal anterior, p. incluyéndolo en lapolítica de sostenibilidad o presentando procedimientos
operativos estándar para la cría y cuidado de animales. La
inspección visual confirma que se siguen las pautas.
El establecimiento formula y adopta una política de compras
sostenibles para favorecer proveedores y productos que seanecológica y socialmente sostenibles, pero también para reducir
el consumo innecesario de recursos, residuos y transporte.
La política de compras sostenibles cubre bienes de capital,
alimentos/bebidas, materiales de construcción y bienes deconsumo, así como servicios.
La Política de abastecimiento sostenible tiene como objetivo
garantizar una comprensión común del abastecimiento
sostenible y describe los requisitos generales deabastecimiento sostenible que deben aplicar los empleados detodas las compras de productos realizadas a través deproveedores o directamente de nosotros. La política decompras sostenibles debe incluir aspectos de sostenibilidad
tanto ecológica como social.
La política de compras sostenibles de la entidad se revisa
normalmente al menos cada tres años. Si la granja es parte deuna industria internacional o nacional, la industria puede
formular una política común de abastecimiento sostenible ycompartirla con las granjas de la misma industria.
Después del desarrollo de la política de compras sostenibles,
todos los empleados relevantes son informados de la política.

11.11 Los materiales yproductos que ya no se
utilizan se recogen ydonan aDurante la auditoría, el establecimiento presenta su documentode política de compras sostenibles y se verifica que la política
tiene menos de tres años. La instalación también debe explicar
cómo se informa al personal sobre la política.
Con el fin de reducir la huella ecológica a través de lareutilización y concienciar sobre la responsabilidad social delestablecimiento, recolecta y dona materiales e insumos que aún
se pueden usar pero que ya no se necesitan a organizaciones

organizaciones sinánimo de lucro. (G)HA, CPV, AP, CC, R,A

sin fines de lucro (por ejemplo, organizaciones para el apoyo depersonas en necesidad, etc.) para que estas asociaciones
puedan reutilizar o revender los materiales/requerimientos.
Para cumplir con este criterio, los materiales/requisitos debenhaber sido donados dentro de los últimos 12 meses a dentro delos últimos 12 meses.
Durantelaauditoría,lapropiedad
proporcionará
documentación que demuestre que el exceso deequipos/suministros se ha donado a organizaciones benéficas
en los últimos 12 meses.
12. ACTIVIDADES SOSTENIBLES

12.1

Los huéspedes tienena su disposición
información sobre
parques, paisajes yreservas naturales
cercanos. (I)HA, CPV, AP, CC, R,A

cerca. En su caso, la información incluirá una explicación delentorno natural local, la cultura y el patrimonio, y una
declaración del comportamiento adecuado al visitar estasáreas. Ver también criterio 12.4.
La información incluye incentivos para que los huéspedes elijan
actividades al aire libre o verdes en las cercanías, con el fin dedar a conocer las áreas pero también para el bienestar. La
información puede alentar a caminar, trotar, andar en bicicleta,nadar, navegar, andar en canoa, observar aves, hacer picnics,
parques infantiles al aire libre, etc.
Al visitar áreas naturales, comunidades indígenas y sitios
cultural y/o históricamente sensibles, la información también
fomentará el cumplimiento de las mejores prácticas
internacionales y nacionales y las pautas acordadas localmentepara minimizar los impactos negativos y garantizar losbeneficios locales y la sostenibilidad. Es importante que lasvisitas a los espacios naturales acuáticos/marítimos o terrestresno tengan un impacto negativo en la biodiversidad del área,pero preferiblemente contribuyan positivamente a laprotección de la biodiversidad.
La información está en recepción/conserjería, en un rincón
ambiental en el lobby, a través de pantallas de TV en áreas
públicas, salas de conferencias o en habitaciones de huéspedes,
carpetas en salas de huéspedes/conferencias, aplicaciones para
huéspedes, etc.
Aunque la información está destinada a los huéspedes, sealienta a la propiedad a proporcionar información similar al
personal también.

Como parte de su participación en el programa Green Key, lapropiedad debe proporcionar información precisa, clara y fácilde entender en todos los documentos y comunicaciones.

12.2

El establecimiento
facilita información
sobre el servicio dealquiler de bicicletasmás cercano (I)HA, CPV, AP, CC, A

Durante la auditoría (inspección visual), la propiedad debe
revisar la información proporcionada a los huéspedes sobre
parques, paisajes, santuarios de vida silvestre, comunidades
indígenas o sitios culturales/históricos cercanos (incluida lainterpretación, las mejores prácticas/orientación y el código deconducta para visitarlos). La información se verifica paragarantizar que sea correcta, clara y fácil de entender.
Con el fin de promover el uso del transporte sostenible, lapropiedad proporciona información sobre el lugar más cercano
para tomar prestadas o alquilar bicicletas.
La información está disponible en recepción/recepción, en un
rincón ambiental en el vestíbulo, a través de pantallas detelevisión en áreas públicas, en salas de conferencias o en
habitaciones, y en carpetas en salas de reuniones.
Aunque la información está destinada a los huéspedes, sealienta a la propiedad a proporcionar información similar al
personal también.
Si el establecimiento está ubicado en una zona donde no es
posible ir en bicicleta debido a condiciones de tránsito muy
peligrosas, condiciones climáticas extremas u otras
circunstancias especiales, el establecimiento está exento de
cumplir con el criterio.
Como parte de su participación en el programa Green Key, lapropiedad debe proporcionar información precisa, clara y fácilde entender en todos los documentos y comunicaciones.

12.3

Los huéspedes pueden
alquilarotomar
prestadas
bicicletas
directamente en el
hotel. (G)HA, CPV, AP, CC, A

Durante la auditoría (inspección visual), la propiedad presentaa los huéspedes información sobre la posibilidad más cercanade alquilar o tomar prestadas bicicletas. La información severifica para garantizar que sea precisa, clara y fácil deentender.
Con el fin de fomentar el uso de medios de transportesostenibles, el establecimiento ofrece a sus huéspedes laposibilidad de pedir prestadas o alquilar bicicletas directamente
en el establecimiento.
La información está en recepción/conserjería, en un rincón
ambiental en el vestíbulo, a través de pantallas de televisión enáreas públicas, salas de conferencias o en habitaciones, o en
carpetas en salas de huéspedes/reuniones.

Si la operación está ubicada en un área donde no es posible
andar en bicicleta debido a condiciones de tráfico muy
peligrosas, condiciones climáticas extremas u otras
circunstancias especiales, este criterio no se aplica.
Como parte de su participación en el programa Green Key, elestablecimiento debe proporcionar información precisa, clara yfácilmente comprensible en todos los documentos ycomunicaciones. El establecimiento no promete más de lo quepuede cumplir.

12.4

El establecimiento
fomenta un
comportamiento
turístico responsableen la estación (G)HA, CPV, AP, CC, R,A

Durante la auditoría, la inspección visual confirma ladisponibilidad de las bicicletas por parte del establecimiento.
Para proteger la biodiversidad local, el bienestar animal, lacultura y la comunidad, la propiedad brinda información a loshuéspedes que fomenta un comportamiento responsable en eldestino.
Por ejemplo, la información puede incluir:• Códigos de conducta y consejos de buenas prácticas para
visitas a áreas naturales, comunidades indígenas y sitios culturaly/o históricamente sensibles. Estos incluyen, por ejemplo.
códigos de vestimenta, códigos de conducta, información sobre
horarios restringidos o áreas restringidas, etc. (llegado el caso)• Información sobre playas o puertos deportivos cercanos con
Bandera Azul
• Información sobre atracciones turísticas y operadoresturísticos responsables (incluidos los operadores turísticos en
barco Bandera Azul Bandera Azul)• Información sobre los operadores turísticos que cumplen conlas leyes de bienestar animal: la Guía de Bienestar Global para
Animales en el Turismo de ABTA (ver criterio 11.9), así comoningún contacto directo con animales salvajes en cautiverio,
espectáculos con animales, peleas y carreras.
• Información sobre el manejo de animales salvajes que no seaninvasivos y se manejen de manera responsable para evitar
efectos adversos en los animales en cuestión y en la viabilidad
y el comportamiento de las poblaciones en la naturaleza• Guías de recuerdos que explican qué productos se pueden yno se pueden comprar• Información sobre restaurantes que no ofrecen especies enpeligro de extinción• Información sobre restaurantes, tiendas y mercados que
ofrecen platos y productos tradicionales y locales• Información sobre cómo los anfitriones pueden asegurarse deno molestar a los residentes locales, p. Códigos de conducta

para evitar la contaminación acústica en zonas densamente
pobladas, etc.
• Iniciativas para reducir la cantidad de residuos generados endestino, ej. Información sobre estaciones de carga de botellasde agua o sobre el sistema de reciclaje en espacios públicos,
provisión de botellas de agua reutilizables o bolsas de lacompra, etc.
Como parte de su participación en el programa Green Key, elestablecimiento debe brindar información precisa, clara y defácil comprensión en todos los medios y comunicaciones.

12.5

El establecimiento
ofrece a sus huéspedes
actividades desensibilización sobre eldesarrollo sostenible,
el medio ambiente y lanaturaleza in situ o enla comunidad local (G)HA, CPV, AP, CC, R,A

Durante la auditoría, el establecimiento presenta información alos huéspedes fomentando un comportamiento responsable enel destino.
Con el fin de aumentar la conciencia de los huéspedes sobre eldesarrollo sostenible, la propiedad ofrece actividades desensibilización para crear conciencia sobre el desarrollo
sostenible, el medio ambiente y la naturaleza en o alrededor delas instalaciones.
Las medidas de concientización podrían incluir fomentar laparticipación en actividades relacionadas con la Hora delPlaneta, el Día de la Tierra, la Semana del Ahorro de Energía, laSemana de Residuos Cero, la Alimentación Mundial, el Día
Mundial del Veganismo, el Día Mundial del Vegetariano, el Día
Mundial del Medio Ambiente, etc. También puede alentar las
actividades sin automóviles, los recorridos por la naturaleza en
el lugar o en los espacios verdes cercanos, la participación en laplantación de árboles u otras actividades relacionadas con elcambio climático, la creación de polinizadores de espacios
verdes locales de apoyo u otras actividades para proteger laflora y la fauna locales, la cosecha y la recolección.
alimentación, limpieza de playas, participación en actividades
educativas con colegios, eventos solidarios, etc.
Se alienta especialmente a la entidad a contribuir a laconservación de la biodiversidad, en particular apoyando las
reservas naturales y las áreas de alto valor para la biodiversidad.
Se debe tener cuidado para garantizar que todas las actividades(incluidas la recolección y la búsqueda de alimento) solo se
realicen como parte de una actividad regulada que garanticeque su uso sea sostenible y cumpla con las leyes locales,
nacionales e internacionales.
Para cumplir con este criterio, los anfitriones delestablecimiento deben participar activamente. La propiedad es

La propiedad se solicita para incluir personal en estas
actividades.
Durante la auditoría, el establecimiento proporciona
documentación (imágenes, acuerdos, materiales de marketing,etc.) que muestra qué acciones de sensibilización se han llevadoa cabo en los últimos 12 meses y están previstas para lospróximos 12 meses.
13. ADMINISTRACIÓN
13.1

13.2

Los establecimientos
y losestablecimientos
gestionados por
terceros que seencuentren en las
instalaciones delestablecimiento
deben serinformados de GreenKey y de lasiniciativas desostenibilidad delestablecimiento yanimados a llevar acabo sus actividades
con el mismo espíritu
(I)

Muchosestablecimientos
cuentancon
tiendasyestablecimientos operados por terceros en sus instalaciones. El
término "operado externamente" se refiere a lastiendas/instalaciones que no son propiedad de la institución ni
están autorizadas por ella. Las tiendas y establecimientos
operados por terceros incluyen, por ejemplo, peluquerías,
cafeterías, pubs, restaurantes, gimnasios, establecimientos debienestar, agencias de viajes y turismo, tiendas de souvenirs,
tiendas de ropa, quioscos, alquiler de bicicletas, etc.

HA, CPV, CC, A

También se alienta a las empresas y establecimientos operados
por terceros a administrar sus actividades de acuerdo con loscriterios de Green Key o en el espíritu del programa Green Key.

Al menos el 75% delmaterial de papelería,
folletos, etc. delestablecimiento lleva
la etiqueta ecológica

Estas propiedades y las propiedades operadas por terceros
conocen las iniciativas ambientales, de cambio climático y desustentabilidad de la propiedad, incluida la información sobre
Green Key. La información podrá darse por comunicación
escrita o en el marco de reuniones conjuntas, etc. Siempre quesea posible, los empleados de estas tiendas y establecimientos
de terceros son formados de la misma forma que el personaldel establecimiento.

Durante la auditoría, el establecimiento proporciona
información sobre los negocios y negocios operados por
terceros en sus instalaciones. Se proporcionará documentación(por ejemplo, actas de reuniones o comunicaciones por correo
electrónico, acuerdos, etc.) para demostrar que las propiedades
y las propiedades operadas por terceros conocen las iniciativas
ambientales y de sostenibilidad de la operación y se les alientaa realizar sus actividades de diseño en línea con Requisitos dela Green Key.
Con el fin de reducir el consumo energético y de residuos (y por
tanto la huella ecológica), se reduce al mínimo el uso de papel
de imprenta, sobres e impresos. El papel de imprenta, los sobres
y los impresos llevan una etiqueta ecológica, p. etiqueta
ecológica de la UE, etiqueta FSC (preferiblemente FSC

o ha sido fabricado
en unestablecimiento con
un sistema de gestión
medioambiental. (I)HA, CPV, AP, CC, R,A

13.3

El establecimiento
está tomando
iniciativas para
reducir el uso depapel en oficinas,
habitaciones dehuéspedes y salas dereuniones. (I)HA, CPV, AP, CC, A

Reciclado o FSC Mixto), o son fabricados por una instalación
con un sistema de gestión ambiental.
El requisito se aplica a al menos el 75% del papel de imprenta,
sobres y material impreso comprado o fabricado en los últimos
12 meses.
Durante la auditoría, el establecimiento deberá aportar
documentación que acredite que el papel de imprenta, sobres
e impresos adquiridos durante los últimos 12 meses cuentan
con ecoetiqueta, han sido reciclados o han sido fabricados por
un establecimiento con sistema de gestión ambiental. Las
observaciones durante la inspección visual confirman el
cumplimiento de los requisitos.
Con el fin de reducir su huella ambiental al reducir el consumo
de energía, el consumo de recursos y la generación de residuos
asociados con el uso de papel, la propiedad toma iniciativas
para reducir el uso de papel en oficinas, habitaciones y salas deconferencias.
Las iniciativas de reducción de papel pueden incluir la limitacióndel papel disponible en dormitorios y salas de reuniones, p. Ej:
solo unas pocas hojas en un formato más pequeño (A5 en lugar
de A4), papel solo bajo pedido, papel solo en una mesa centralen salas de reuniones, acceso a tabletas para notas (en lugar depapel), etc.
En las oficinas, las iniciativas pueden incluir el fomento de lalimitación de la impresión de documentos, la impresión a doblecara, la impresión a doble cara y/o la reutilización de papel para
notas, etc.
En la recepción, las iniciativas pueden ser imprimir facturas solo
bajo pedido (o por correo electrónico), no usar sobres parafacturas impresas, usar sobres para facturas impresas, etc.
También se alienta al personal en áreas distintas de las oficinas
y la recepción a reducir el consumo de papel cuando sea
posible.
Para cumplir con este criterio, la institución toma iniciativas
para reducir el consumo de papel en al menos dos áreas
operativas.
Durante la auditoría, la instalación proporcionará información
sobre sus iniciativas de reducción de papel en al menos dosáreas operativas, y la inspección visual confirmará lasiniciativas.

13.4

El establecimiento
informa a sus
proveedores sobre su
gestión
medioambiental y les
anima activamente a
asumir los mismos
compromisos (I)Dado que la propiedad está en contacto regular con sus
proveedores de productos/servicios, informa a todos losproveedores de sus iniciativas ambientales, de cambio climático
y de sostenibilidad, incluida información sobre Green Key. Esto
también incluye información sobre la reducción del consumo
de recursos, el uso de alternativas limpias y eficientes enrecursos (incluido el transporte) y la obligación de cumplir conlas normas sociales.

HA, CPV, AP, CC, R,
A

La información se facilitará por escrito o mediante reuniones
conjuntas, etc.
Además, se recomienda encarecidamente a los proveedoresque gestionen sus actividades de acuerdo con los criterios deGreen Key con el mismo espíritu que el programa Green Key
con respecto a todos los aspectos de la gestión del desarrollo
sostenible.

13.5

13.6

El establecimiento
garantiza que al menos
el 75% de losproveedores utilizados
tienen certificación
ecológica, siguen una
política
medioambiental
definida y/o estáncomprometidos con eldesarrollo sostenible.
(G)
HA, CPV, AP, CC, R,A
Al menos tres tipos deproductos textiles
comprados oalquilados son
respetuosos con elmedio ambiente (G)HA, CPV, AP

Durante la auditoría, el establecimiento proporciona
documentación (por ejemplo, información escrita) que
demuestra que los proveedores han sido informados de lasiniciativas ambientales y de desarrollo sostenible delestablecimiento y han sido alentados a realizar sus actividades
con el mismo espíritu o de acuerdo con los criterios de GreenKey.
Dado que el establecimiento está en contacto regular con sus
proveedores de productos/servicios, se asegura de que almenos el 75 % de todos los proveedores estén ecocertificados,
tengan un sistema de gestión ambiental implementado, tengan
una política ambiental escrita y/o demuestren de otra manera
su compromiso con desarrollo sostenible.
Durante la auditoría, el establecimiento proporciona
documentación (una lista de proveedores, incluida, por
ejemplo, su certificación ambiental) que demuestra que almenos el 75 % de todos los proveedores utilizados tienen
certificación ecológica, tienen un sistema de gestión ambiental,
tienen una política ambiental escrita y/o trabajan ellos mismospara el desarrollo sostenible.
Con el fin de reducir la huella ecológica, el establecimiento se
asegura de que los textiles comprados o alquilados sean
respetuosos con el medio ambiente.
Para cumplir con este criterio, al menos tres categorías deproductos textiles, p. toallas, sábanas, manteles, servilletas detela, uniformes del personal, etc. Una etiqueta ecológica
reconocida a nivel internacional o nacional o una etiqueta decomercio justo. Los textiles fabricados con materiales 100 %reciclados también cumplen este criterio.
alta calidad. Los textiles de alta calidad tienden a durar más, lo
que resulta más económico a largo plazo. También utilizamenos materias primas y genera menos residuos. Además,considere el uso de productos que prolongan la vida, comoprotectores de colchón y protectores de almohada.

13.7

13.8

Si el servicio delavandería sesubcontrata a unestablecimiento
externo, éste debe
estar situado en unradio de 100 km delestablecimiento (G)HA, CPV, AP, CC, R,A
Al menos el 75% de losbienes duraderos denueva adquisición
llevan la etiqueta
ecológica o han sido
fabricados por un
establecimiento con unsistema de gestión
medioambiental. (G)HA, CPV, AP, CC, R,
A

13.9

La institución renueva
o recicla sus propios
bienes duraderos ocompra bienes
duraderos usados. (G)Durante la auditoría, el establecimiento proporciona
documentación que demuestra que al menos tres productos deal menos tres categorías de productos entre los textiles
comprados o alquilados tienen una etiqueta ecológica y/o una
etiqueta de comercio justo reconocida internacionalmente o
nacional o están hechos de materiales 100% reciclados. .
Con el fin de reducir la huella de carbono provocada por eltransporte de la lavandería, el establecimiento elige un servicio
de lavandería ubicado a menos de 100 km del establecimiento.
Si un establecimiento realiza todo el servicio de lavanderíainternamente, este criterio no es aplicable.
Durante la auditoría, la propiedad proporciona documentación
que demuestra que la ubicación del servicio de lavandería seencuentra en un radio de 100 km.
Para garantizar una producción sostenible y respetuosa con elmedio ambiente de bienes duraderos, los bienes duraderos
comprados en los últimos 12 meses deben tener una etiqueta
ecológica o ser fabricados por una instalación con un sistemade gestión ambiental.
Los bienes duraderos son productos que se producen para un
uso repetido y a largo plazo, p. Por ejemplo, muebles,
alfombras, platos, etc. Los dispositivos electrónicos no se
incluyen en este criterio, ya que están cubiertos en la Sección
7.
Durante la auditoría, la instalación debe proporcionar
documentación que demuestre que al menos el 75 % de losbienes duraderos comprados en los últimos 12 meses tienen
una etiqueta ecológica o son fabricados por una instalación con
un sistema de gestión ambiental.
Para reducir la huella ambiental de la instalación mediante la
reducción de las compras de consumibles recién producidos, lainstalación reacondicionó o recicló sus propios consumibles enlos últimos 12 meses o consumibles usados en los últimos 12
meses.

HA, CPV, AP, CC, R,
A

13.10 La escuela utiliza
medios de transporte
respetuosos con elmedio ambiente (G)HA, CPV, CC, R, A

Los bienes duraderos son productos fabricados para un uso
repetido a largo plazo e incluyen muebles, alfombras, vajillas,etc. A la hora de comprar equipos electrónicos usados hay que
tener en cuenta la eficiencia energética de estos productos.
Durante la auditoría, el establecimiento proporcionará
documentación que demuestre que ha reciclado activamente
sus propios bienes duraderos o ha comprado bienes duraderos
de segunda mano. Bienes duraderos reciclados activamente obienes duraderos de segunda mano comprados en los últimos
12 meses.
Con el fin de reducir la contaminación del aire y el consumo deenergía de los vehículos utilizados por el establecimiento, estos
vehículos deben ser respetuosos con el medio ambiente.
Los vehículos de motor respetuosos con el medio ambiente
incluyen automóviles, scooters, carritos de golf y otros
vehículos que se utilizan para desplazarse por las instalaciones
y para transportar a los huéspedes o al personal. Si elestablecimiento
entregaalimentos/bebidasdelestablecimiento, estos vehículos también deben cumplir con
este criterio. El criterio también se aplica a los vehículos propios
o arrendados por la institución.
Para ser respetuosos con el medio ambiente, deben funcionar
con combustibles renovables o ser eléctricos.
Para cumplir con este criterio, al menos el 75% de los vehículos
motorizados que posee o utiliza la institución deben seramigables con el medio ambiente.

13.11 Los vehículos que
entrenenlasinstalaciones no deben
permanecer paradosmás de dos minutos (G)Durante la auditoría, el establecimiento proporcionará una
descripción general por escrito de todos los vehículos de motor
utilizados, mostrando cómo cumplen con los requisitos.
Durante la inspección visual, se verifica el cumplimiento delcriterio mediante muestreo.
Para reducir la contaminación del aire y el consumo derecursos, los vehículos que ingresan a la instalación no están enralentí (con los motores en marcha) al recoger o descargar
personas o mercancías.

Los vehículos en la instalación pueden hacer funcionar el motor
HA, CPV, AP, CC, R, A por un máximo de dos minutos. Si la ley estatal o local es más
estricta que el máximo permitido de dos minutos, prevalecerála ley estatal/local.

Para cumplir con este criterio, el establecimiento ha formulado
una política para vehículos con un tiempo máximo de parada dedos minutos. Estas normas se comunicarán a los huéspedes y al
personal. Esto se puede hacer con letreros en la entrada de lainstalación. También podrá incluirse en los procedimientos
operativos estándar de la propiedad para el personal que utilizavehículos y en la política de conserjería estándar de lapropiedad, que informará a los huéspedes que lleguen a lapropiedad de la prohibición de ralentí del establecimiento.
Durante la auditoría, la propiedad presentará su política que
permite que los vehículos estén inactivos durante un máximo
de dos minutos de inactividad, así como sus esfuerzos para
educar a los huéspedes y al personal sobre esta política.
13.12 Se fomenta el uso de Con el fin de reducir la contaminación del aire y mejorar la
medios de transporte salud, los empleados del establecimiento utilizan medios derespetuosos con el transporte ecológicos para llegar al trabajo.
medio ambiente porparte del personal (G)Los modos de transporte respetuosos con el medio ambiente
incluyen bicicletas, transporte público (autobús, tren, tranvía,
HA, CPV, AP, CC, R, A barco, etc.), uso de vehículos eléctricos, vehículos compartidos,
sistemas de transporte de empleados, etc.
La escuela puede promover el uso de transporte amigable con
el medio ambiente a través de comunicación verbal o escrita. El
establecimiento puede ofrecer instalaciones adaptadas(aparcamiento de bicicletas seguro y de calidad, estaciones decarga para coches eléctricos, etc.) y/o incentivos económicos(por ejemplo, billetes de transporte público, aparcamiento
gratuito/recarga de vehículos eléctricos, transporte gratuito,
iniciativas de asistencia al viaje compartido). , etc.).
Durante la auditoría, el establecimiento proporciona
documentación que demuestra que anima al personal a utilizar
modos de transporte respetuosos con el medio ambiente.
Siempre que sea posible, el cumplimiento se verificará durante
la inspección visual.