飽食の中の栄養不足カルシウムが足りない
日本人の食事摂取基準は栄養素及び年齢別に、目安量、目標量などが設定されていますが、日本人の食事摂取基準は栄養素及び年齢別に、目安量、目標量などが設定されていますが日本人の食事摂取基準は栄養素及び年齢別に、目安量、目標量などが設定されていますが、不足している栄養素として、カルシウムが目立っています
不足している栄養素として、カルシウムが目立っています。

毎日のカルシウムで健康ライフ！

売場で役立つ健康ライフからダイエットや美肌にも効果的。毎日牛乳を飲んでカルシウムを十分に補充
健康ライフからダイエットや美肌にも効果的。毎日牛乳を
健康ライフからダイエットや美肌にも効果的。毎日牛乳を飲んでカルシウムを十分に補充しましょう。
飲んでカルシウムを十分に補充しましょう
しましょう。

5 お客様に伝えてください牛乳の商品選び

牛乳の知識

乳酸菌がもたらす乳製品の発酵パワー
健康志向が高まる中、乳酸菌がもたらす効能に注目が集まっていますが、乳製品自体が健康志向が高まる中、乳酸菌がもたらす効能に注目が集まっていますが、乳製品自体が持つ栄養素のバランスのよさも含めて、毎日の食卓に並べることをお勧めいたします
持つ栄養素のバランスのよさも含めて、毎日の食卓に並べることをお勧めいたします。
持つ栄養素のバランスのよさも含めて、毎日の食卓に並べることをお勧めいたします。

毎日＋乳で食生活改善
牛乳乳製品を毎日上手に取り入れることで、栄養バランスのよい食生活を送ることができ
牛乳乳製品を毎日上手に取り入れることで、栄養バランス
牛乳乳製品を毎日上手に取り入れることで、栄養バランスのよい食生活を送ることができます。
のよい食生活を送ることができますます。

大地と乳牛が作りだす恵 「生乳」
大地と乳牛が作りだす恵み「生乳」
生き物である乳牛が、太陽や水、空気や草木などの環境のもとに子牛を産み、生き物である乳牛が、太陽や水、空気や草木などの環境のもとに子牛を産み生き物である乳牛が、太陽や水、空気や草木などの環境のもとに子牛を産み、子牛のためのお乳を人間が頂く、そんな大地と乳牛の恵みが「生乳」なのです
子牛のためのお乳を人間が頂く、そんな大地と乳牛の恵みが「生乳」なのです。
子牛のためのお乳を人間が頂く、そんな大地と乳牛の恵みが「生乳」なのです。

WINTER. 2006

安全･安心のもとに「おいしさ安全安心のもとに「おいしさ」をお届」をお届け！
13 安全･安心のもとに「おいしさ」をお届け！
安全・安心な「牛乳」を生産するために、生乳生産、乳業メーカー、輸送、そして売場で安全・安心な「牛乳」を生産するために、生乳生産、乳業
安全・安心な「牛乳」を生産するために、生乳生産、乳業メーカー、輸送、そして売場での品質管メーカー、輸送、そして売場での品質管の品質管7理が連係して行われています
理が連係して行われています。

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環境や健康、栄養への意識が高ま

賞味（開 期 限要冷蔵封前）
10℃以下th`Go is MIL
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る中、牛乳・乳製品及び酪農を再認識していただくことを目的に、今回は、カルシウムで健康、乳酸菌のパワー、.
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安全安心の生乳などを中心にまとめ

整
無調
成分

てあります。
本誌が皆様の一助となることを切

用
％使
100 乳
乳
生
別 牛

望するとともに、ご意見をいただけ
れば幸いです。

生乳種類
100
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用

成分
無調
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生乳
100
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種類
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[本書製作における参考資料・文献]「牛乳の知識」「牛乳読本」「食習慣見直しハンドブック」「牛乳の三次機能とQOL」「カルシウムを上手にとろう」「ほわいと」社団法人牛乳普及協会、「畜産の情報」独立行政法人農畜産業振興機構、「ミルククラブ」社団法人中央酪農会議

発行日／2006年2月 編集・発行／

日本酪農乳業協会〒104-0045 東京都中央区築地6-4-10カトキチ築地ビル9階 電話03-6226-6351 FAX03-6226-6354

社団法人日本酪農乳業協会ホームページアドレス http://www.j-milk.jp/〒100-0004

東京都千代田区大手町1-8-3JAビル

電話03-3245-7621 FAX03-3242-2423

社団法人中央酪農会議ホームページアドレス http://dairy.co.jp/
後援／農林水産省・独立行政法人 農畜産業振興機構

10

00

ml

Healthy life

カルシウムの食事摂取基準（mg/日）
性
別
年 齢
1～2 歳
3～5 歳
6～7 歳
8～9 歳
10～11 歳12～14 歳15～17 歳18～29 歳30～49 歳
50～69 歳
70 歳以上
性
別
年 齢
1～2 歳
3～5 歳
6～7 歳
8～9 歳
10～11 歳12～14 歳15～17 歳18～29 歳30～49 歳
50～69 歳
70 歳以上飽食の中の栄養不足

カルシウムが足りない
日本人の食事摂取基準は栄養素及び年齢別に、目安量、目標量などが設定されていますが、不足している
栄養素として、カルシウムが目立っています。
カルシウムを多く含み、吸収率の高い牛乳にぜひ注目してください。

年齢による骨量の変化
栄養の知識
飽食の中の栄養不足
カルシウムが足りない

1(ｇ/cm2)

目安量

450
600
600
700
950
1,000
1,100
900
650
700
750

目安量

400
550
650
800
950
850
850
700
600
700
650

男
性
目標量
上限量

450
550
600
700
800
900
850
650
600
600
600

－
－
－
－
－
－
－
2,300
2,300
2,300
2,300

女
性
目標量
上限量

400
550
600
700
800
750
650
600
600
600
550

－
－
－
－
－
－
－
2,300
2,300
2,300
2,300

資料：2005年版食事摂取基準（第7次日本人の栄養所要量）より抜粋

を含んだミネラルの部分の量）は、

毎日の牛乳と適度な運動

カルシウムを含む食品には、小魚カルシウムが不足しているや海藻、豆類や野菜など様々ありま

日本人の食生活

すが、その中でも牛乳は、カルシウ
ムの吸収率がとても高く、他の食品

現代の豊かな食生活の中で、日本と違って、そのまま摂取できる手軽

人に唯一不足しているといわれる

さがあります。このため一度に摂れ栄養素がカルシウムです。

るカルシウムの量が多く、その補給

厚生労働省の「平成14年国民栄養には最適な食品といわれています。

調査結果の概要」をみても、カルシ

最大骨量に達する20歳前後までに、ウムの摂取量は、10代の中後半からバランスのよい食事を摂ることは

目標量を大きく下回っており、特にもちろんですが、毎日の牛乳と適度

成長期や働き盛りの年齢層でのカな運動をプラスすることで、骨量をルシウム不足が目立っています。

十分に高めましょう。

たとえば、朝食に「トースト1枚、また20歳を過ぎ、成長期ではな

年遅れてピークに達し、その後、骨ゆで卵1個、
牛乳コップ1杯、サラダ」、

いと思われている方でも、骨は一生

量は緩やかな減少を続けます。つま昼食に「ごはん、焼き魚、牛肉とジャ涯にわたり毎日絶えず古いものがり10代のうちにカルシウムを十分ガイモのうま煮」、夕食に「ごはん、壊され、新しい骨に生まれ変わってに摂り、骨粗しょう症の発生を遅ら

ステーキ、コンソメスープ、サラダ、います。最大量に達した骨量の減少せることが大切です。

オレンジ」を摂るとなかなかバランを緩やかにしていくためにも、毎日

ところが最近では、若年層のダイスのとれた食事のようですが、カルの牛乳と適度な運動で十分にカルエット志向や学校給食が終わった

シウム量は、400～450mg程度しシウムを摂取する必要があります。

あとの牛乳離れ、不規則なライフス

女性で20歳頃、男性はそれより2、3

かならず、10代のカルシウム摂取目

ただし、喫煙はカルシウムの吸収

タイルと食習慣など複合的な要因標量である800～900mgの約50を妨げ、アルコールやコーヒーは多により、骨量のピークが下がり、骨％程度、20代以降のカルシウム摂量に摂ると、カルシウムが尿中に放

一生の骨量は粗しょう症の予備軍が増えている

取目標量である約600mgの約70出されてしまうといわれており、注10代で決まる

ことが危惧されています。

％程度しか補えない量なのです。

意が必要です。

栄養の知識
飽食の中の栄養不足
カルシウムが足りない

ピーク･ボーン･マス（最大骨量）

閉経後数年間の急激な骨減少人間にとってカルシウムは、骨や最大骨量を高めると骨粗しょう症の発生を遅らせることができます。

1.0
閉経

歯の形成、血液の凝固、ホルモンの分泌、免疫機能などに深くかかわり、筋肉の収縮作用を増すという大切

0.8
骨量
（腰 椎）

な役割をもっています。
女性

男性

骨粗しょう症

この大切なカルシウムの約99％が骨や歯の中に含まれており、カル

10

20

30

90 （歳）

シウムが不足すると、骨や歯のカル(清野佳紀ほか：薬の知識 Vol.143, No10.6 1992)

シウムが溶けだして不足分を補お

40

50

60

70

80

女性に多く発生する骨粗しょう症
骨粗しょう症は、男性に比べて最大骨量が少なく、高齢期に閉経することで女性ホルモンの分泌が減ることにより、骨量の減り方が著しくなる女性の方が発生頻度が高くなっています。最近では、若年層にも増えており、ダイエットの危険性が顕著化しています。

うとします。その結果、骨がスカス

牛乳を飲むとおなかがゴロゴロするという人も牛乳を飲むとおなかがゴロゴロした り 、 下 痢 を 起 こ す と い う 人 は、乳糖の消化酵素が少ないか、その働きが弱い方です。「温めた牛乳を少しずつ飲む」「ヨーグルトやチーズを食べる」などでカルシウ
ムを補給しましょう。

2

日本人の年代別カルシウム摂取量と目標量
(mg)
1000
男性目標量

800

女性目標量

男性摂取量

女性摂取量

男性不足量

女性不足量

600

400

200

カになってしまう骨粗しょう症になってしまうのです。
人間の骨量（骨の中のカルシウム

0
平均

1～6

7～14

15～19

20～29

30～39

40～49

50～59

60～69

70～ (歳)資料：「平成14年 国民栄養調査結果の概要」厚生労働省より

Healthy life

生活習慣病予防と注目される

免疫力の強化

牛乳の三次機能

ぐっすり眠りたい時に以前までは、成人病と呼ばれてい食品には、カルシウムやたんぱく
質などの生命維持に必要な栄養素

様々な合併症を引き起こす恐れのある高血圧は、日本における国民

ストレスなどが原因で起こるとい文部科学省において、検討会を設置するほど最近注目を集めている「切

われている睡眠障害。

2005年版日本人食事摂取基準に病ともいわれるほど多い病気の一人間にとって『休養＝ぐっすり眠れやすい子ども」の増加。様々な要能）、味覚や嗅覚など感覚に訴えるも書かれているように、『 栄養の欠つです。その約90％は特別な原因る』ことは、年齢性別を問わず健康因が考えられますが、「 基本的な生

二次機能、そして免疫系、内分泌系、乏だけでなく過剰摂取も予防しな疾患がなくても血圧が高くなると維持にとても重要な役割を果たし

活リズムを身につけさせる」という神経系、循環器系などに働きかける

くてはならない』とされる現代社会。

いう本能性高血圧が占めています。

ています。

観点からは「毎日の食生活」が重要

三次機能（生体調節機能）があります。

子供の頃からの糖質や脂質の高い

本能性高血圧の大部分は遺伝的

牛乳のたんぱく質に含まれるト

近年、牛乳には生体防御機能や整偏った食事や運動不足などの悪いな素因に加えて、肥満やストレス、

リプトファンは体内でセレトニン

日本人の食生活において不足し腸機能、体調リズムの調節機能など

習慣により、高脂血症や糖尿病にな

塩分の摂り過ぎなど、毎日の食生活を経てメラトニンに合成されますが、ているカルシウムには、筋肉や神経

優れた三次機能があるということが、る人が増えているのです。こうしたも因子として大きく関係している

これには弱い睡眠作用があります。

を正常に働かせる作用があるため、次々と明らかになり、これらの研究

状況は大人にも責任があります。

と考えられています。

また、牛乳たんぱく質が分解されてカルシウムの濃度が減少すると思な要素となります。

子どもの頃から1日3食をきちん

魚や野菜に含まれるカルシウムできるオピオイドペプチドには鎮考力の低下やイライラなどの症状

高齢化社会が進む現代において、と摂り、さらにカルシウムやビタミ

よりも吸収率が高い牛乳のカルシ静作用があり、牛乳の睡眠促進作用を引き起こす可能性があります。

健康に老いるということはとてもンなど、不足しがちな栄養素をきち

ウムは、血圧上昇要因のひとつとさを示すものといえます。

大切なテーマです。そのためには十んと補うために、「牛乳乳製品+果物」

れる、塩分に含まれるナトリウムの分なカルシウム補給と運動で骨粗などを意識してメニューに取り込み、尿への排泄を促進し、血圧上昇作用

しょう症を防いだり、肥満に注意し毎日の食生活を栄養バランスのよを抑制する働きがあるといわれて

生活習慣病を予防したりなど、健康いものにすることを身につけなけいます。さらに、牛乳たんぱく質でな体を維持するための食生活が重ればなりません。

あるカゼインが分解されてできる要になってきます。
牛乳乳製品を毎日の食事に取り込むことで、牛乳乳製品がもつ三次機能を十分に活かし、イキイキとした健康生活を送りましょう。
牛乳がもつ機能

毎日のカルシウムで健康ライフ！

3

深刻な問題となっています。

緊張や興奮などによる睡眠不足、のことを意味する一次機能（栄養機がさらに進められています。

栄養の知識

た生活習慣病の低年齢化が、近年、イライラしがちな毎日に

牛乳の血圧調整機能

一次機能
栄養機能

イライラしがちな毎日には、カル

軽い運動と一杯の牛乳は心地よ
い眠りを誘います。

シウムを十分に補給し、栄養バラン
スを整えることが重要です。

W hat's new

また、牛乳乳製品には、「 免疫力」

ペプチドは、血圧を上昇させる酵素を高める良質なたんぱく質やビタの働きを抑制し、高血圧を予防する

美肌効果に牛乳乳製品

ミンAが含まれています。

効果があります。

牛乳乳製品に多く含まれているビタミン
B2は、
皮膚や髪、
爪などの成長に大きく関わっており、不足することで肌荒れや小じわの原因になるとも言われています。
過度のダイエットなどにより、栄養素が偏りがちな方には、特に栄養素がバランスよく含まれている牛乳乳製品を毎日摂ることをお勧めします。健康を損なわず、ピカピカ肌のダイエットをしましょう。

花粉症やアトピー性皮膚炎など

血圧の降下、さらに高血圧の予防のアレルギーは、免疫システムの乱という点からみても牛乳は理想的れによって引き起こされるといわな食品であり、牛乳の血圧調整機能れています。その原因としては、過を活用するためにも、毎日の食生活

剰なストレスや大気汚染のほかに、に牛乳をとり入れてみてはいかが

近年では食生活の乱れが挙げられでしょうか。

ているのです。
大人になってから発症すると治

二次機能療しにくいとされるアレルギー症

味覚・嗅覚等の感覚機能

状は、子供の頃から規則正しい食習

牛乳が体脂肪を減らす

慣を続け、免疫力をしっかりと高め
三次機能ることで予防できるかもしれません。

生体防御機能・調整
バイオリズム調整機能

イラスト

毎日のカルシウムで健康ライフ！
健康ライフからダイエットや美肌にも効果的。毎日牛乳を飲んでカルシウムを十分に補充しましょう。

生活習慣病のもとになる肥満は、体内脂肪の燃焼がうまくいかないことが原因とされています。
さて最近の調査では、牛乳を飲む人の方が、飲まない人より体脂肪率が低いという結果が明らかになりました。これは、牛乳でカル
シウムを十分に摂取することで、ビタミンＤの濃度が下がり、それが脂肪細胞での脂肪の合成を抑えているのではないかと推測され
ています。

栄養の知識
毎日のカルシウムで健康ライフ！

4

Basic knowledge of milk

多様化するニーズに

殺菌温度によって違う

加工乳、乳飲料

牛乳の仲間

死んでしまいます。
また加熱殺菌は、方法の違いによって4種類ありますが、成分には変化

牛乳だけについている「切り欠き」`G thioo s Md IL
F K
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es F tah a stta r m y.
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賞

（ 味
要冷 開封 期限
蔵1 前
0℃ ）
以下

はありません。

上部にある「切り欠き」は、視覚障害者や高齢者の方が売場で牛乳を購入する際に、加工乳や乳飲料と区別するための目印です。

パックに「加工乳」や「乳飲料」と牛乳は加熱殺菌処理しただけの日本では「超高温殺菌」による「牛書かれているものは、生乳を100％

飲み物です。この加熱殺菌は、乳等乳」が商品として主流ですが、最近使用した牛乳とは違った飲料です。

省令において「63℃で30分間またでは商品の差別化から、低温長時間

消費者のニーズが多様化する中、はこれと同等以上の殺菌効果を有殺菌をおこなう「低温殺菌牛乳」な

カルシウムを強化したものやフレーする方法」と義務付けられており、ど殺菌の違いによる商品が店頭にバーを加えたものなど多くの商品

これを行うことによって病原菌はも多く並ぶようになりました。

が売場に混在していますが、牛乳本
来の味を求めている消費者でも間違えた知識を持っている方がいます。

成
分
無
生
調
整
乳

種 10
類 0％
別

牛
乳

使
用

加工乳

this MILK is very tasty.
`Good Fresh The Farm` isvery fresh tast.

種類別名称
牛乳
商品名
生産者牛乳
無脂乳固形分
8.5％以上乳脂肪分
3.5％以上
原材料名
生乳100％
殺菌
130℃ 2秒間
内容量1000ml
賞味期限
最上部に表示生乳が100％
保存方法
要冷蔵10℃以下 そのまま。
開封後の取扱
開封後は賞味期限にかかわらず10℃以下で保存し、お早めにお飲みください。
製造所所在地○○○○○○○○○○○○○
製造者○○○○○○○

成分規格で無脂乳固形分が「牛乳」と同様に8.0％と定められ、生乳やバター、クリーム、脱脂
粉乳などの乳製品のみを原材
料（水は使用可）としています。

お客様に伝えてください

牛乳の商品選び※生乳とは、乳牛から搾られたままのお乳のことで、これを加熱殺菌しただけのものが牛乳です。

牛乳の知識
お客様に伝えてください牛乳の商品
選び

5ある乳脂肪分などを一定に調整しが低く、冬は高いといわれています

たもので、除去した成分は表示されが、このような成分の違いも調整し牛乳の証ですています。また「低脂肪牛乳」とは、ていないものが「牛乳」です。

乳脂肪分を0.5％以上1.5％以下に、さらに牛乳は、加熱殺菌処理した「牛乳」と呼ぶことができるのは、「無脂肪牛乳」とは、乳脂肪分を0.5だけの飲み物ですが、この殺菌方法

生乳100％が乳牛から搾ったままの生乳が100％未満にそれぞれ調整した飲み物％使用されているもので、紙パックです。
「 成分無調整」の「牛乳」は、乳

また牛乳の種類と似ていますが「低の「種類別」に「牛乳」という表示が脂肪分が一定の割合ではないから脂肪乳」「、無脂肪乳」などの「加工乳」。

記載されています。

といって他の乳製品や水などを加乳固形分が3.0％以上で、「 カルシ

えて調整することはありません。

ウム」、「 鉄分」を強化した「乳飲料」

健康志向が注目される中、牛乳の乳飲料
生乳や乳製品を主原材料として、
コーヒー抽出液や果汁、カル
シウムやビタミンなど乳製品以外を加えたもので、乳固形分（無脂乳固形分+乳脂肪分）が3.0％以上と定められています。

高温短時間殺菌超高温滅菌

72～75℃で15秒間以上殺菌する方法で欧米では一般的な処理法です。

135～150℃で1～4秒間殺菌する方法で、常温保持可能な牛乳に用いられます。

生乳からつくられる牛乳乳製品
牛から搾られる生乳からは、牛乳類をはじめ、バター、チーズ、ヨーグ
ルト、
脱脂粉乳（スキムミルク）、
れん乳（コンデンスミルク・エバミルク）、
調製粉乳（育児用粉ミルク）など多くの乳製品がつくられています。

ナチュラルチーズ

発酵乳

調整粉乳（育児用粉ミルク）

全脂粉乳

れん乳
（コンデンスミルク・エバミルク）

クリームチーズ
脱脂粉乳

バター（スキムミルク）分無調整）」「成分調整牛乳」「低脂肪

産される「生乳」が、夏や冬、または同じようなパックが、同じ棚に陳牛乳」「 無脂肪牛乳」と4種類に分類

日々の体調などによりその成分に列されていることが多いので、違い濃厚されています。

違いがあるためなのです。

をよく理解された上で、ご購入され

乳脂肪
4.2％

ることをお勧めいたします。

120～130℃で2～3秒間殺菌する方法で日本ではほとんど
この処理法です。

（ヨーグルト）

これは生き物である乳牛から生

一般的に「生乳」は、夏の乳脂肪分63～65℃の低温で搾りたての風味を残して30分間殺菌する方法です。

プロセスチーズ

種類もニーズに合わせて、「牛乳（成「成分調整牛乳」とは、季節変動の

超高温殺菌

牛乳の知識
お客様に伝えてください牛乳の商品
選び

6にもさまざまな方法があります。

と呼ばれるものがあります。

低温保持殺菌

乳飲料

加工乳

加工乳

牛乳

生クリーム

knowledge of Dairy products

乳酸菌 乳製品の発酵パワー

ナチュラルチーズの分類がもたらす

ヨーグルトやチーズ、発酵バターなどの乳製品に使われている乳酸菌。健康志向が高まる中、乳酸菌がもたらす効能に注目が集まっていますが、乳製品自体が持つ栄養素のバランスのよさも含めて、毎日の食卓に並べることをお勧めいたします。

フレッシュタイプ
熟成させずに、原料乳を固め、ホエイ（水分）を切っただけのチーズで、「モッツアレラ」「カッテージ」などがあります。

ウォッシュタイプ
チーズの表面を塩水などで洗いながら細菌で熟成させるために「ウォッシュ」と呼ばれ、外皮は逞しく
強い香りを放っています。

ハードタイプ
セミハードより固く、長く熟成させるため深い味わいが特徴です。「パルミジャー
ノ・レジアーノ」などがこのタイプです。

白カビ・青カビタイプ
白カビ、青カビなどで熟成させたタイプで、「カマンベール」や「ブリー」、「ロックフォール」や「ゴルゴンゾーラ」などがあります。

セミハードタイプ
固めた原料乳を圧搾して整型し、加塩後に酵素や乳酸菌で熟成させるチーズで、「ゴーダ」などが代表的です。

プロセスチーズは、ナチュラ
ルチーズをいったん加熱溶
融し、固めなおしたものです。

乳酸菌を使った乳製品がチーズ
乳、バターミルクもしくはクリームを乳酸菌で発酵させ、又は酵素を加えてできた
凝乳から乳清を除去し、固形状にしたもの又はこれらを熟成したもの。

からだに与える効果
乳酸菌とは「乳糖やブドウ糖を分乳酸桿菌

解して大量の乳酸をつくる細菌」の総称です。
この乳酸菌を使った乳製品は様々

乳酸菌を使った乳製品のありますが、
中でも健康志向が強まっ

種類と楽しみ方ている昨今においては、ヨーグルトの乳酸菌に注目が集まっています。

ヨーグルト
牛乳、乳製品を乳酸菌または酵母で発酵させ、独特の風味を出したもの。

そもそも人間の腸内には多くの細菌が住んでおり、その働きによっ

発酵バター、乳酸菌飲料など多くのて善玉菌と悪玉菌に分けられてい乳製品に使われています。

ます。健康に役立つ働きをする乳酸

その種類は多く、タイプも様々な菌や腸球菌、もともと大腸に住んでいる腸内ビフィズス菌などが善玉

乳製品特集
乳酸菌がもたらす
乳製品の発酵パワー

7

乳酸菌飲料
乳等を乳酸菌または酵母で発酵させた物に砂糖、安定剤、香料、色素、果汁などの副原料を混合し、これらを均質化した後に、冷却、充填したもの。

乳酸菌は、ヨーグルトやチーズ、菌です。また悪玉菌は、腸内に残っ抑制する働きをするのが乳酸菌をたたんぱく質などを腐敗・分解させ含む善玉菌というわけです。

また最近では、歯周病や虫歯の予ので、特定の機能効果で選んだり、防、花粉症やアトピーなどのアレル

好みの食感、味、風味、料理などで試

ギーへの効果も言われています。

すことをお勧めいたします。

発酵バター
原材料のクリームを乳酸菌で発酵させて作ったもの。

現在では、消費者の様々なニーズ

またヨーグルトに足らないビタ

ちなみに、オリゴ糖とは玉ねぎやてアンモニアなどの有害物質を作

乳酸菌を毎日摂ることは、善玉菌に対応するため、発酵に使う乳酸菌

ミンCを旬のフルーツで補充したり、バナナ、大豆などに含まれている低

り出し、下痢や腸炎を誘発します。

を増やし、体の中から健康的で若々の種類を前面に出した商品も多く

ビフィズス菌の餌になるオリゴ糖

エネルギーの糖質です。オリゴ糖の人間の体に悪影響を及ぼす悪玉

しくすることで、病気や老化の予防あります。
それぞれの効果を理解し、や食物繊維を加えることで機能性良さはその分解されにくさで、ほとにつなげていきます。

摂取することも大切です。

を高めたりと、工夫次第では様々なんどが大腸にまで達します。そして健康効果が期待できるのではない

大腸に住み着いているビフィズス

でしょうか。

菌の餌となるのです。

菌の増加を防ぎ、有害物質の発生を乳酸菌の種類と効果
日本では40歳以上で約75％以上が保菌しているピロリ菌
胃酸による強い酸性のため､胃には､細菌は住めないと思われてきましたが､1982年､オーストラリアの2人の医師により､胃に住むピロリ菌が発見されました。
この菌が胃酸に対抗して生存する環境を作ることが、胃に悪い影響を与えて、胃を荒らしたり（胃炎）、潰瘍を発生させたりします。

乳酸菌の中でも優秀な「プロバイオティクス乳酸菌」「腸内フローラを改善することによって宿主に有益な作用をもたらす生きた微生物」と定義されるプロバイオティクス。代表されるのは乳酸菌ですが、生きて腸に到達できる乳酸菌だけが、プ
ロバイオティクスと呼べます。
※腸内フローラ（腸内菌叢）とは、腸内細菌の集団のことです。

LC1、LG21＝ピロリ菌を減らす
胃の粘膜に付着し、乳酸を分泌して、胃潰瘍や十二指腸潰瘍の原因となるピロリ菌を減らします。抗生物質と違い、副作用の心配がありません。
カゼイ菌＝発ガン物質に吸着し排せつ
体内に生きている「腸内乳酸菌」のカゼイ菌は、ブドウ糖をはっ酵させて乳酸を生産します。特徴は、腸内壁で転移増殖し、有害菌の排除を助けます。

乳酸菌の効能LGG＝免疫力アップ・アレルギー予防

特にヨーグルトにおいて様々な乳酸菌を使った商品が売られています。この乳酸菌の効

LGG菌は生きたまま腸に届き、腸内の環境をきれいにします。腸内で乳酸菌は乳酸を、
ビフィズス菌は乳酸と酢酸を作り、免疫力をアップします。

能としては、「免疫力の向上」、「アレルギーの低減効果」、「整腸作用」、「高コレステロール

ガセリ菌＝コレステロールの低下
人間の腸内に住んでいる善玉菌の一種であるガセリ菌は、腸内での定着性が高く、コレステロールの低下など様々な健康効果が報告されています。

予防」、「がん予防」、「胃炎・胃潰瘍予防」、「高血圧予防」、「歯周病予防」、「美肌効果」、「口臭
体臭予防」など多くのことがいわれており、毎日摂ることでその効果が期待されています。

乳製品特集
乳酸菌がもたらす
乳製品の発酵パワー

8

ミルクで美肌

忙しい人ほど毎日

牛乳乳製品はまた、1食抜いてしまった時の間

うるおい美肌で取り入れたい乳製品

どこでも買えて、手間いらず

食用としても最適です。
食事にカレー

アンチエイジング

ライスやラーメンなどの一品もの
忙しい毎日を送っている人にとっバランスのよい食生活をめざしを食べる場合にも、一緒に牛乳を飲ては、規則正しく、栄養バランスをたい、しかも気軽に簡単にはじめた

んだり、デザートにヨーグルトを追考えて毎日の食事を取ることはといという方におすすめなのが牛乳加するだけで、栄養バランスは格段ても難しいことではないでしょうか。

乳製品。

によくなります。

美肌のキーワードといえばアン
チエイジング（抗老化）。
近頃若い女性でも「なぜかお肌の調子が今ひとつ…」と感じる方が多そうでなくても、最近の日本人の食たとえば牛乳、ヨーグルト、チー

乳製品は、バター、チーズ、ヨーグ

いようです。年齢とは関係なく、エ

生活は、偏食、過食、欠食などの食生

ズを毎日の食事にプラスするだけ

ルト、脱脂粉乳やれん乳など多様な

アコンによる乾燥、夜更かし、スト活の乱れによる栄養バランスの偏り、で栄養バランスの良い食生活へと商品が揃っており、自分のライフス

レスや偏食など、様々な要因が肌内生活習慣病の増加などが問題視さ改善できます。

タイルに合わせた選択が可能です。

部の機能を無意識のうちに低下させているケースもあります。これをれています。

放っておくとやがてシワやたるみ

特に問題とされているのがカル
シウム不足です。カルシウムは栄養素の中でも吸収されにくい成分ですが、牛乳に含まれるカルシウムは「牛乳を飲むと太る。」は勘違い
牛乳は「カロリーが高い」「太りそう」と、敬遠されてしまうことがあります。

の原因となります。
今は肌の調子が良いという人も、5年後10年後の肌はどうでしょうか。

それ自体の吸収率が高く、しかも、

しかし、これはむしろ逆。最近の牛乳摂取と体脂肪率の調査では、牛乳を多「肌は内臓の鏡」といわれるように、

食事全体のカルシウムの吸収をもく飲む人の方が、牛乳を飲まない人に比べて体脂肪率が低いということが内臓すなわち体内の健康状態が、ズ高めます。それは牛乳に含まれるタ

報告されています。無理な食事制限によるダイエットは、カルシウム不足に

バリお肌に現れます。肌にハリやツンパク質から生じるＣＰＰ（カゼイ
ンホスホペプチド）や、乳糖、ビタミ
ンＤなどが、腸内でカルシウムを無よって骨量を減らし骨の老化を進めてしまう恐れがあります。
メカニズムについては、まだ明らかになっていませんが、「牛乳を飲むと太る。」という思い込みは、根拠のない勘違いと言えそうです。むしろ栄養バ
ランスの良い牛乳はダイエットの強い味方となりそうです。

手軽においしく、
毎日牛乳乳製品
牛乳乳製品をそのまま摂るのも良いですが、ちょっと一工夫加えることで色々な味を楽しめます。毎日3回摂るために自分の口に合った食べ方を探求してみましょう。

お好みピザ春巻き
モッツアレラやエメンタールなど、とけるチー
ズとオニオン、キノコ、サラミやシーフードなど、お好みのピザの具をトマトソース（なければケチャップ）とともに春巻きの皮に巻いて、かりっと揚げて召し上がります。薄い春巻き生地を使うと、なかなか通好みのおいしさで、失敗しらずの簡単レシピです。

ヤがない、くすみやクマが気になる、

ヨーグルトドレッシング

肌に元気がないなど、肌の悩みがな
かなか改善されないという方。もし駄なく吸収するために作用していかしたら、毎日の生活習慣に問題がるからです。

あるのかもしれません。

乳製品を含め、さまざまな食材を新しい肌が生まれ変わってくる

毎日の食事に上手に取り入れ、不足ためには、皮膚の原材料であるたん

しがちなカルシウムを効率よく摂ぱく質が必要になります。

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ラス

写真orイラストプレーンヨーグルト、生クリーム、ケチャップを2対1対1の割合で合わせ、塩コショウで調味すれば、一般的なドレッシングに比べて約1/4の超低カロリードレッシングの完成。ガーリックトーストとともにたっぷりの野菜を召し上がってください。

牛乳乳製品は良質なたんぱく質

りましょう。

ミルクで美肌を多く含んでいます。さらに牛乳乳

和風チーズ鍋製品の価値は、栄養的食品であると（生体調整機能）をもっているとい

薄切りラム肉（または豚肉）、ジャガイモの薄切り、ザ
ク切りキャベツをすき焼き出汁より、やや甘みを押さ
えた甘辛醤油味で炊きます。全部に火が通ったらとけるチーズをたっぷりと加えてとけたら完成。コチュジャう事が近年明らかになってきました。

ンと味噌のピリ辛味もまた美味です。

そのひとつが美肌効果なのです。

※醤油味、味噌味ともチーズはたっぷりのほうが美味いうことだけではなく、三次的機能

毎日＋乳で
食生活改善

9

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賞味（開 期 限要冷蔵1封前）0℃以下

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生春巻きの変わり寿司.
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成分

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生乳 牛 乳
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牛乳乳製品を毎日 上手に取り入れることで、栄養バランスのよい食生活を送ることができます。

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毎日 ＋乳で食生活改善
プラス

成分
無調
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生乳
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種類
用
別
牛
乳

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ml

皮の透明感が涼しいライスペーパーで、基本は、大葉や三つ葉、春菊など好みの香味野菜と酢飯、チーズを巻きます。後はサーモンやネギトロなどの魚介類、チャーシューやから揚げなどの肉類など好きなものを巻いてお楽しみください。

ミルクで美肌
毎日＋乳で
食生活改善

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Dairy farm in Japan

生乳

大地と乳牛が作りだす恵み

何千年もの昔から人間は家畜を飼い、その乳を利用してきました。生き物である乳牛が、太陽や水、空気や草木などの環境のもとに子牛を産み、子牛のためのお乳を人間が頂く、そんな大地と乳牛の恵みが「生乳」なのです。

糞尿を有効利用するために作られている堆肥

酪農が有する
地域や環境への役割

体の大きな牛からは、毎日大量の糞尿が出されます。この糞尿も地球の大切な資源として、約2ヶ月ほどの時間をかけて「有機肥料」
として生まれ変わっており、
有機栽培農家などにとって力強い味方となっています。

酪農には、牛乳乳製品を作り出す
だけではなく、そのほかにも様々な役割があります。
たとえば国土の保全です。山岳地
や寒冷地などの不利な条件をもの

自然循環型農業とともしない酪農は、主に山間部をと生乳が出来るしくみ

りまく中山間地の活用という部分
で大きな役割を占めています。

牛が草を食み、食べた草が糞や尿

また、高齢化や担い手不足によっとなり排せつされることで肥料とて放棄された農地は、自然荒廃が進らは酸素が作られ、牛からは「生乳」ができるという酪農は、自然循環型

日光

水
空気

安定的に供給するために、1頭1頭牛

温度度の健康状態を見れるようにつなぎ飼いが主になっています。
酪農家は毎日、子牛を産んだ乳牛

植物

11動物である牛の自然循環型酪農を利用することで、農地としての価値だけではなく、美しい緑の景観をも作り出していきます。
さらに牧場においては、ヨーロッに、生の牧草で約60kg、乾草では約

育ファームが、日本でも本格的に活15kg、その他に栄養が偏ったり、不動を開始しています。この酪農教育

足しないように固形飼料などを与え、ファームでは、牧場での仕事や乳牛

約50kgもの糞尿を清掃・堆肥化しの役割などを通して、子どもたちには十分に気を配り、暑さに弱い牛の大地と乳牛が作りだす恵み「生乳」

ます。このような放棄農地を、草食

パでは活発に行われている酪農教ています。また牛の健康・衛生面に酪農の知識はなく、美しい景観も破壊していき

農薬、
化学肥料、
化学合成土壌改良材を使わずに、堆肥などにより3年以上をかけた畑で収穫される
有機野菜やくだものなどには、牛の糞尿から作られる「有機肥料」が一役買っています。人間にも環境にも優しい有機農産物は、酪農が持つ自然循環型農業が不可欠なのです。

農業です。
現在の日本においては、「生乳」をみ農地としての価値を失うだけでおいしい有機野菜に一役買ってる
自然循環型酪農生産なり、また草木が育ちます。草木か

牛乳

ために温度管理をし、搾乳後のお乳

牧草（生乳）の温度をきちっと管理するMILKことで「生乳」は、作られています。
食べ残し、飲み残しなど「飽食」と肥料いわれる時代ですが、生き物である牛から作られる「生乳」。
「いただきま生乳

土す」「 ごちそうさまでした」と感謝の言葉をぜひそえて欲しいと思います。

いのちの尊さや労働の大切さなど

意外と知られていない
牧場と都市の交流を伝える活動を行っています。

現在では、牛やその他の動物と触れ合うことができる牧場も増えており、心身ともにリフレッシュしていく都会の人が多くなっています。また一方で、都市部からでる副産物（大豆カス、ビールカス、コーヒーカスなど）は、牧場での乳牛の飼料として活用されており、牧場と都市は様々なところで貢献しあっています。

また都市部の人たちの憩いの場

酪農の知識として牧場を開放するグリーンツー

大地と乳牛が作りだす恵み「生乳」

リズムも活発化し、乳牛の糞尿を利用した堆肥作りにより地域の有機農業にも貢献したりと、都市部の人も含め、地域や環境、景観などに大きな役割を果たしている酪農の今後に対する期待が広がっています。

乳牛 が つ く る美 し い 緑の大地
草食動物である牛の自然循環型酪農は、自然荒廃が進み、美しい景観も破壊する放棄農地を、農地としての価値だ
けではなく、美しい緑の景観をもつくりだします。

イラスト

イラスト
雑草などが生い茂り、自然荒廃が進んだ農地に火を放ち雑草や茎を焼きます。

牧草の種をまいて乳牛を放すと雑草の新芽を探して歩き回り、立木も2～3
年すると少なくなります。

イラスト
乳牛が歩くことで雑草がなくなり、糞尿が堆肥になることで牧草が定着します。

12

Dairy farm in Japan

安全･安心のもとに「おいし さ」をお届け！
安全・安心な「牛乳」を生産するために、生乳生産、乳業メーカー、輸送、そして売場での品質管理が連係して行われています。
幾重もの品質チェックと、徹底した温度管理を行うことで、みなさんの食卓に「おいしさ」が届けられるのです。

生乳の生産管理平成15年に「食品安全基本法」が制定され、「 食品の安全性の確保に関する施策を総合的に推進すること」
が基本的な方針として定められて
おり、農林水産物の生産から食品の販売にいたるまで、各段階において積極的な取り組みが求められるよ
うになりました。

牧場の仕事とこのような中、生乳の生産現場に乳牛たちの毎日

おいては、各酪農家において「衛生管理」や「飼料給与」、「農薬や肥料の朝早くから始まる牧場の仕事は、使用」などを日々チェック、管理す

お腹をすかせた牛たちにエサをやり、ることで生乳の安全安心の確保に

牛床の掃除を済ませて、乳搾りを開向けた取り組みを強化しています。

始します。この作業が朝夕行なわれます。その他にも子牛のエサやり、
敷きワラの交換、搾った「生乳」の計
量、サンプリング検査、タンクロー
リーへの引渡し、糞尿の処理など多くの仕事が待っています。

牧場における安全・安心の基本は、乳牛にストレスを与えず、衛生管理をしっかり行い、
毎日健康でおいしい生乳が搾れるように作業を行うことが重要になります。体調の悪い牛の生乳が一緒にならないことにも十分気を配っています。

乳牛は生き物であるため、365日休むことなく毎日、乳を搾ってあげ
6℃

ないと乳房炎という病気にかかっ5℃
4℃てしまいます。

3℃

また美味しい牛乳をお届けするためには、乳牛が毎日健康であることが大切なため、酪農家は1頭1頭の酪農の知識
安全・安心のもとに「おいしさ」をお届け！

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健康状態や衛生管理に十分な気を徹底した温度管理と検査で配り、安心・安全を届けるための努

おいしい牛乳がつくられる酪農の知識
安全・安心のもとに「おいしさ」をお届け！

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力をしています。
搾乳は衛生的に行われ、搾られた生乳はパイプラインを通り貯乳タ

工場に届いた生乳は、ここでさらンクへ送られるとすぐに冷蔵貯蔵に受け入れ検査が行われます。またされます。搾ったばかりの生乳は約製品になった牛乳も決められた規格・

38℃位ありますが、これを約1時間基準に合格しているかを抜き取り

で10℃まで、2時間以内に4℃まで方式で検査されます。

冷却され集乳されるまで適切な温度管理がされます。
そして集乳の際、乳質チェックに

暑さに弱い牛のために気温の高い夏場は大型扇風機などで牛舎の通気を良くし、乳牛が快適にすごせるよう努力しています。

こうして幾重にもチェックされた生乳だけが牛乳となり、店頭に並べられるのです。

より、成分や細菌数、抗生物質の有生ものである牛乳は、他の生鮮食

無などが厳しく検査されます。この品と同じように、家庭でも温度管理

際に検査に合格した生乳だけが牛に留意し、開封後は早めに飲みきる

乳工場へと送られます。

ようにしましょう。

保冷タンクローリーで厳重な温度管理をしながら工場に運ばれた生乳は、厳重な受入検査を行い、加熱殺菌の工程以外は、低温を保持したまま製品化されます。
全ての工程で温度管理を徹底し、生産段階でも厳しいチェックが繰り返されます。

販売店まで保冷トラックで届けられる牛乳は、売場でも厳重な温度管理などの製品管理がおこなわれています。家庭の冷蔵庫で冷蔵保管することはもちろん、開封後はなるべく早く飲むことをお勧めします。量が多くて飲みきれない場合などは、料理などにアレンジしてお使いください。