上市町食生活改善推進協議会
設立50周年記念誌

上市町食生活 改 善 推 進 協 議 会

目●ごあいさつ上市町食生活改善推進協議会会長

小峯

豊子……１

上市町長

中川

行孝……２

●お祝いのことば●スローガン次………………………………………………………………３●沿革 50年のあゆみ ………………………………………………………４●写真でみるヘルスメイトの活動………………………………………６●上市町食生活改善推進協議会が伝えたいレシピ集①たけのこごはん②山菜おこわ…………………………………………………… 12………………………………………………………… 13③ふきのとう味噌…………………………………………………… 14④わらびの昆布締め………………………………………………… 15⑤ふきの煮物………………………………………………………… 16⑥いとこ煮…………………………………………………………… 17⑦里芋のおはぎ⑧生姜の佃煮……………………………………………………… 18⑨酢ずいき………………………………………………………… 19…………………………………………………………… 20⑩赤しそジュース

…………………………………………………… 21⑪よもぎ蒸しパン…………………………………………………… 22⑫うどのきんぴら…………………………………………………… 23⑬なすの漬物………………………………………………………… 24⑭すすたけの煮物⑮かづみ野おにぎり…………………………………………………… 25………………………………………………… 26⑯沢煮椀……………………………………………………………… 27●あとがき……………………………………………………………… 28

ごあいさつ上市町食生活改善推進協議会
設立50周年にあたって
上市町食生活改善推進協議会

会長

小峯

豊子

この度、上市町食生活改善推進協議会が設立50周年を迎え、記念誌を発刊することになりました。永年にわたり当協議会にご支援、ご協力を賜りました関係機関の皆様方には厚く御礼申し上げます。
また、50年という歴史を紡いでこられたのもひとえに行政の関係機関の皆様のご指導のもと、歴代会長並びに役員はじめ諸先輩会員の皆様のご尽力の賜物と深く敬意を表し、感謝申し上げます。
「私たちの健康は私達の手で」のスローガンのもと、上市町食生活改善
推進員は町民の健康増進のため、食生活の改善や食育の推進に日々取り組
んできました。
今回、設立50周年の節目を機に伝承料理等の普及促進を図るため、上市町に伝わる郷土料理や町の特産物を使用した創作料理のレシピ集を本誌に載せました。これは町の特産物を使って食べ継がれたものであり、次世代へ町の食文化の普及や継承に今後も努めたいと考えています。
このように当協議会は健康づくりの案内役として、健康寿命延伸に努め､世代・地域をつなぐ食育活動を推進し、町民の健康づくりに貢献すると共に、さらなる会の発展のためこれからも会員同士、力を合わせて活動を続
けていきます。
今後とも当協議会にご指導ご支援賜りますようお願い申し上げます。

1

お祝いのことば

設立50周年をお祝いして
上市町長

中川

行孝

上市町食生活改善推進協議会の設立50周年を心からお祝い申し上げます。
貴協議会におかれましては、発足以来、地域に根ざした活動を展開し、「食と健康」に関する普及啓発に加え、食を通じた健康づくりや生活習慣病の予防、更にはおやこの食育教室やシニアカフェなど、多方面から町民の健康づくりに参画をいただいているところであります。
近年、高齢化が急速に進む中にあって、食生活やライフスタイルが大きく変化する中で、がんや脳卒中、心臓病、糖尿病などの生活習慣病への対策やフレイル予防等、一人ひとりが日頃から疾病予防や体力機能の低下を予防するための取り組みが重要な課題となってきています。
このため町では、運動や栄養面からの健全な生活習慣の確立に向け、地域の健康づくりやそのための環境づくりなどに努めてきたところであります。こうした中にあって、健康生活の基本である「栄養・運動・休養」の調和の取れた環境を推進し、健康づくりのリーダーとして、ご活躍いただ
いております皆様に敬意を表するところであります。今回、50周年を記念に、上市町に伝わる郷土料理や未来に伝えていきたい創作料理を集めたレ
シピ本の発刊は誠に意義あるものと考えています。
「食」は生きることの基本であります。誰もが、生涯「食」に大きな関心を寄せながら、「食」を通して長寿社会を健康に過ごす心がけを持ち続
けてほしいと願っています。
結びに、上市町食生活改善推進協議会の今後のますますのご発展と、会員各位のご健勝ご活躍をご祈念申し上げお祝いの言葉といたします。

2

スローガン「私達の健康は― のばそう健康寿命

私達の手で」
つなごう郷土の食 ―シンボルマークの由来
目を細めれば、白色は頭を真中に寄せ、手をつないでスクラムを組んでいる婦人の姿が見えるでしょう。食生活改善推進員の養成講座をとおして知識や技術を身につけた婦人が集い、足もとは無限に広がりをもって地域に向かっております。赤色は 6 つの花弁をもつ花に見えます。これは主婦愛情を表現するとともに「6 つの基礎食品」をも意味しております。
地域活動をとおして、食生活の改善・運動の普及推進を図っている、
私達食生活改善推進員の共通の目的を表現したものが、このシンボルマークです。

3

沿革 50年のあゆみ
昭和45年度◦上市町体力づくり栄養教室開催

昭和47年度◦栄養教室2年間終了者25名が町の委嘱を受ける◦上市町食生活改善推進協議会設立

昭和48年度◦食生活改善推進員による伝達講習会始まる

昭和49年度◦欠食・外食調査実施◦成人病アンケート調査実施

昭和52年度

◦第５回健康増進のための県民のつどい大会会長表彰

昭和53年度◦「食改かみいち」第１号発刊

昭和57年度◦母と子の料理教室開催

昭和58年度◦成人病予防教室開催

昭和59年度◦上市保健所管内、保健衛生連絡協議会会長表彰◦老人配食「ひとり暮らし弁当」活動開始

昭和61年度◦「食品ステッカー」発行◦体力づくり野外料理実習参加◦全国食生活改善大会（富山市）参加

昭和63年度

◦第１回健康と長寿の祭典◦上市町鍋まつりに協力

平成元年度◦第１回アクティブヘルス事業開催

平成 3 年度◦全国食生活改善大会 厚生大臣表彰◦設立20周年記念誌「20年のみち」発行

平成 8 年度◦「ぬくもり平成12年度◦伝えたいふるさとの味 北日本新聞掲載◦とやま国体に協力参加(国体民泊食事協力)

平成13年度◦食祭とやま 出展◦第１回幼児対象「朝ごはんを食べよう」ペープサート活動実施

平成14年度◦「上市町あしたの森」県植樹祭協力参加◦県食改設立30周年記念式典及び祝賀会参加

平成15年度◦町制50周年記念事業参加

平成17年度◦県地区組織育成強化推進会議（上市町開催）

平成18年度◦食事バランスガイド媒体作成◦「１日にどれだけ」食生活改善活動実施

平成19年度◦Net3にて活動紹介放映◦幼児対象「朝ごはんを食べよう元気くんとよわ子」寸劇活動
実施

県厚生功労受彰（団体）

ひとり暮らし老人の配食献立より」発行

4

平成21年度◦食文化郷土料理「笹巻き」北日本新聞掲載◦健康アクションセミナー（上市町開催）

平成22年度◦健康増進プロジェクト事業「高血圧予防のための講習会」
２回コースで実施活動

平成23年度◦富山型食生活普及事業の一環として、名刹大岩山日石寺に伝わる伝統の精進料理に挑戦 北日本新聞掲載◦幼児対象「野菜嫌いをなくしましょう」紙芝居活動実施◦街頭食育推進事業実施（塩分クイズ、１kg減量・1ｇの減塩しましょう）◦生活習慣病ワースト25ステップアップ事業「糖尿病予防教室」受講

平成26年度◦健康バランス体感セミナー（上市町開催）

平成28年度◦食育の日 街頭伝達活動（マックスバリュー）

平成29年度◦とやま環境フェアにて食品ロス削減ベジブロスカレー展示

平成30年度◦災害時高齢者支援に役立つグッズ作り（日赤奉仕団合同）

令和元年度◦食育の日 減塩・食品ロスをなくすための調理と試食（宮川公民館・パル）

令和4年度◦「災害時の食に備えよう！パッククッキングレシピ集」作成◦設立５０周年記念式典開催

歴代会長
会長名

年

度

現田さだ子

昭和 47 年～昭和 53 年度

臼田

末江

昭和 54 年～昭和 57 年度

伏黒和子

昭和 58 年～平成 10 年度

松倉恒子

平成 11 年～平成 13 年度

福島智賀子

平成 14 年～平成 21 年度

早川邦子

平成 22 年～平成 27 年度

小峯豊子

平成 28 年～5

写真でみるヘルスメイトの活動
ヘルスメイトの集い
上市町食生活改善推進協議会は、毎月第2月曜日に「ヘルスメイトの集い」を開催。会員同士が集まり、勉強する機会を設けています。

6おやこの食育教室
おやこの食育教室を開催して、飾り巻きずしを作りました。

食品ロス削減普及啓発活動
町内スーパーにて食品ロス削減
レシピを紹介。食品ロス削減普及
啓発活動を行いました。

食品ロス削減レシピ試食会

県広報レシピ作成「鮎と夏野菜の氷見うどん」「ふきの肉巻きサルサソース」

7

写真でみるヘルスメイトの活動と歴史

食育の日街頭キャンペーン
11月は富山県食育月間。毎月19日は食育の日。11月19日に食育の日街頭キャンペーンを実施しました。

フレイル予防活動
フレイル予防寸劇による、フレイル予防普及啓発活動を行いました。

ミニデイサービスにて実施

練習の様子

町外研修
立山町のまんだら食堂にて立山町郷土料理「あしくら御前」を学びました。

8

災害時の食の備え普及啓発活動
災害時に役立つパッククッキングレシピ集を作成。レシピ集を使い、公民館などで災害時の食の備えについて普及啓発活動を行いました。

ヘルスメイトの集いでパッククッキングを実践

打ち合わせの様子

パッククッキングレシピ集
作成メンバー

トマトスープチキンライス9

写真でみるヘルスメイトの活動と歴史

富山県食生活改善推進協議会50周年記念式典参加

30年以上継続会員表彰(荒木ヒサコさん、深美順子さん、冨樫悦子さん)

10上市町食生活改善推進協議会設立50周年記念式典開催

5代目会長 福島智賀子さん
上市町食生活改善推進協議会の思い出について講演

記念講演「私たちが取り組むフレイル・ロコモ予防〜地域を食の力でまるっと支える〜」
医療法人財団五省会西能病院 管理栄養士 米原恭子氏

11上市町食生活改善推進協議会が伝えたいレシピ集①

たけのこごはん材 料・分 量

作り方

（２合分）

❶たけのこの下処理をする。
⑴たけのこの下部の固い部分は切り落とし、穂先は斜めに切り落とす。
⑵中の身が届くか届かないかのところまで縦に切り込みを入れ、余分な皮を２、３枚剥き、火を通りやすくする。
⑶鍋にたけのこ、たっぷりの水、Aの材料を入れ、落し蓋をして強火で加熱し、沸騰したら、ふきこぼれない程度の火を保ち(弱火〜中火)、竹串が通るようになるまで１時間ほど加熱する 。
⑷火を止めて煮汁につけたまま冷ます。
⑸たけのこが冷めたらザルにあげ、流水で洗いながら、皮を剥く。
⑹たけのこは、短冊切りにする。
❷米を水で洗う。
❸鍋に短冊切りにしたたけのこ、Ｂの材料を入れ、中火で加熱し、煮立たせた後、弱火で３分ほど加熱し、味を含ませる。
❹炊飯器に②と③を汁ごと入れ、炊飯器の目盛りに合わせた水を加え、炊き上げる。
❺器に盛りつけ、山椒の葉を飾り、完成。

米

２合

たけのこ

150ｇ

米ぬか

１カップ

赤唐辛子

１本

昆布

１枚

薄口醬油

大さじ２

みりん

大さじ２

酒

大さじ２

だし汁

400ｍl

山椒の葉

適量

A

B

ポイント・料理の豆知識
・たけのこのあく抜きに米ぬかを使用します。米ぬかがない場合は、米のとぎ汁でも代用できます。
・たけのこは、たけのこの水煮でも代用できます。

12

上市町食生活改善推進協議会が伝えたいレシピ集②

山菜おこわ

材 料・分 量

作り方

（２合分）

❶山菜の水煮はザルにあげ、水気を切り、鍋にＡの材料と一緒に入れ、煮汁が少なくなるまで、弱火で加熱する。

150ｇ

薄口醤油

大さじ１

みりん

小さじ１

だし汁

200ｍl

もち米

1.8合

米

0.2合

塩

ふたつまみ

水

200ｍl

A

❷もち米と米は洗って、ボウルなどに入れ、半日以上水に浸した後、ザルにあげる。
❸蒸し器に湯をたっぷりと沸かしておく。
❹蒸し器に、濡らした蒸し布を敷き、その上に②を平らに広げ、包む。

塩水

山菜の水煮❺蒸し器に蓋をして、強火で30〜40分蒸す。(塩水を３回に分けてかけながら蒸す)❻おこわが柔らかくなってきたら、火を止めて、寿司桶におこわと①を入れ、混ぜ合わせて完成。

ポイント・料理の豆知識
・上市町食生活改善推進協議会のおこわは、もち米の割合を多くして、もちもち食感を楽しめるようにしています。

13

上市町食生活改善推進協議会が伝えたいレシピ集③

ふきのとう味噌材 料・分 量作り方
❶ふきのとうは水で濡らしたキッチ
ンペーパーで汚れを拭き取る。A
の材料をボウルに合わせておく。

（２人前）
ふきのとう

60ｇ

味噌

大さじ２

砂糖

大さじ２

みりん

大さじ1/2

酒大さじ1/2

サラダ油

大さじ1/2

A❷花と花びらを手で分け、みじん切りにする。

❸熱したフライパンにサラダ油をひき、②を加え中火で炒める。
❹ふきのとうがしんなりとしてきたら、弱火にして、①の合わせた調味料を加え、さらに２分ほど炒める。
❺最後に、中火にして水分を飛ばし、完成。
ポイント・料理の豆知識
・ふきのとうは、あくが強い食材のため、苦みが苦手な場合は水にさらすことで苦味を抑えることが
できます。

14

上市町食生活改善推進協議会が伝えたいレシピ集④

わらびの昆布締め

材 料・分 量

作り方

（２人前）

❶わらびのあく抜き処理をする。
⑴わらびの穂先を手で取る。
⑵鍋に約２Lの水と重曹を入れ、沸騰させる。
⑶沸騰したら火を止め、わらびを入れ、蓋をして１晩（８時間以上)おく。
⑷水を捨て、きれいな水に入れ替え、20分ほど水にさらす。
⑸黒っぽいあくが出なくなるまで、⑷の作業を３回ほど繰り返す。
⑹わらびをザルにあげ、水気を切る。
❷わらびを昆布で締める。
⑴生姜は皮を剥き、千切りにする。
⑵キッチンペーパーを使い、昆布の具材を挟む面に酢を塗る。
⑶大きめに切ったラップの上に、⑵の昆布を１枚敷く（酢を塗った面を上にする)。昆布の上にわらびを並べ、その上に⑴の生姜を均等にのせる。
⑷もう1枚の昆布をのせ（酢を塗った面を下にする）、
ラップで全体を強く包み、 空気を抜く。
⑸冷蔵庫に入れ、２日ほどおいたら完成。

わらび

250ｇ

昆布(約25㎝×20㎝)
２枚
生姜

50ｇ

酢

少々

重曹

小さじ１

ポイント・料理の豆知識
・わらびは煮ると、繊維が柔らかくなりすぎたり、溶けたりしてしまうので、沸騰後は火を止めてからわらびをいれましょう。
・富山県は古くから昆布の流通が盛んな県です。海の産物である昆布で締めると旨みがわらびに染み込み、やさしい味になります。海と山に囲まれた富山県らしい料理です。

15

上市町食生活改善推進協議会が伝えたいレシピ集⑤

ふきの煮物

材 料・分 量

作り方

（２人前）

❶ふきは茹でる鍋の直径に合わせて切る(20㎝長さ)。まな
板にふきをのせ、塩をふってごろごろと軽く転がし、板ずりをしてあくをぬく。

ふき(茎のみ)

200g

薄口醤油

大さじ１

みりん

大さじ1/2

酒大さじ1/2

砂糖大さじ1/2

だし汁

200ｍl

塩(板ずり用) 大さじ１

A

❷鍋に湯を沸騰させ、ふきを入れ、中火で３〜５分茹でる。
❸ふきをザルにあげ、冷水にとり冷ます。
❹手で筋をとる。４〜５㎝長さに切る。
❺鍋にAの材料と④を入れ、落とし蓋をして中火で10分ほ
ど煮込み、汁が少なくなれば完成。

ポイント・料理の豆知識
・ふきの綺麗な緑色を活かすには、塩で板ずりをした後、すぐに茹でることがポイントです。

16

上市町食生活改善推進協議会が伝えたいレシピ集⑥

いとこ煮

材 料・分 量

作り方

（２人前）

❶小豆の下処理をする。
⑴小豆を洗い、鍋に洗った小豆と、小豆の５〜６倍の量の水を加える。
⑵強火で加熱し、５分ほど煮立たせたら、火を止め、小豆をザルにあげる。
⑶鍋に⑵と新しい水を入れ、再度、強火で加熱し、５分ほど煮立たせたら弱火にして10分ほど加熱し、ザルにあげる。

大根

40ｇ

ごぼう

10ｇ

人参

10ｇ

里芋

60ｇ

板こんにゃく50ｇ❷厚揚げをザルに置き、熱湯をかけ、油抜きをする。

厚揚げ

20ｇ

焼き豆腐

50ｇ

小豆(乾)

30ｇ

❸板こんにゃく、焼き豆腐、厚揚げ、皮を剥いた大根は
1.5〜２㎝角に切る。人参は皮を剥き、いちょう切りに､ごぼうは皮を剥き、１㎝幅の輪切りにして水にさらし、
あく抜きをする。里芋は皮を剥き、下茹でして、大根よりも大きい乱切りにする。

味噌

大さじ1/2

醤油

大さじ1/2

だし汁

300ｍl❹炊鍋にだし汁、大根、ごぼうをいれ、中火で煮る。大根が軟らかくなったら、里芋、人参、こんにゃく、焼き豆
腐、厚揚げ、小豆を加え、軟らかくなるまで煮る。
❺味噌と醤油で味を調えて、３分ほど加熱したら完成。

ポイント・料理の豆知識
・いとこ煮は富山県を代表する郷土料理です。小豆入りの具だくさんの汁物を、親類のように似た間柄の材料をたくさん入れることから「いとこ煮」と言います。(根菜、豆類、厚揚げ、味噌など)

17上市町食生活改善推進協議会が伝えたいレシピ集⑦

里芋のおはぎ材 料・分 量

作り方

（２人前）

❶小豆あんを作る。
⑴小豆を洗い、鍋に小豆と、小豆の５〜６倍の水を加え、中火で10分ほど煮る。
⑵火を止め、小豆をザルにあげる。
⑶再び鍋に⑵と、小豆の５〜６倍の水を加え、弱火〜中
火で30分ほど煮る。
⑷火を止め、小豆が指でつまむとつぶれるほど軟らかくなったか確認できたら、さらに中火で加熱しながら、砂糖を３回にわけて混ぜる。
⑸弱火にして、小豆がふつふつとした状態を保ち、時々混ぜながら30分ほど煮る。
⑹煮汁がほぼなくなってきたら、最後に塩を加え、小豆あんの完成。

100ｇ

米

1.5合

もち米

1.5合

水

400ｍl

塩

小さじ２

小豆

200ｇ

砂糖

200ｇ

塩

小さじ１

A
小豆あん用

里芋

❷里芋の皮を剥き、２㎝角に切る。米ともち米は水で洗う｡❸炊飯器に②とAの材料を入れ、炊き上げる。
❹③が炊けたら、すり鉢とすりこぎで粘りが出るまでつぶす。
❺④を卵大の大きさに丸め、①の小豆あんをつけて完成。
ポイント・料理の豆知識
・上市町の特産物である、「里芋」を使用した創作料理です。
・お好みで、小豆あん以外にきなこやごまをつけても美味しく食べることができます。

18

上市町食生活改善推進協議会が伝えたいレシピ集⑧

生姜の佃煮

材 料・分 量作り方
❶生姜は皮を薄く剥き、２㎜幅の薄切りにする。

生姜

100ｇ

❷鍋に①の生姜とAの材料を入れ、中火で加熱する。

かつお節(お好みで)適量
醤油

大さじ２

酒

大さじ１

砂糖

大さじ１

みりん

大さじ１

❸煮汁がふつふつとしてきたら、弱火で５分ほど加熱する。
A❹お好みでかつお節を加え、弱火で２〜３分煮詰める。
❺なべ底に汁気が少し残る状態になったら完成。

ポイント・料理の豆知識
・上市町の特産物である、「生姜」を使用したごはんに合う一品です。
・生姜は皮の近くが香りが高いので、薄くむくようにしましょう。

19

上市町食生活改善推進協議会が伝えたいレシピ集⑨

酢ずいき

材 料・分 量

作り方

（２人前）

❶ボウルにＡの材料を入れ、混ぜあわせ、甘酢を作る。

赤ずいき❷赤ずいきは皮を剥き、４〜５㎝長さに切る。太いものは適当に裂く。

200ｇ
大さじ１

酢

大さじ１

砂糖

大さじ１

醤油

大さじ1/2Ａ

酢❸鍋に②を入れ、しんなりするまで中火で乾煎りする。
❹しんなりしたら火を止め、酢をふりかける。(酢をかけると、真っ赤に色が変わる)❺粗熱が取れたら、①で和えて完成。

ポイント・料理の豆知識
・赤ずいきを甘酢に浸すと、酢の作用で赤味が増します。

20

上市町食生活改善推進協議会が伝えたいレシピ集⑩

赤しそジュース

材 料・分 量作り方
❶赤しそは、たっぷりの水でよく洗った後、水気を切る。

（原液 30 杯分）
赤しそ

100ｇ

水

１Ｌ

砂糖

500ｇ

酢

100ml

❷大きめの鍋に湯を沸騰させ、赤しそを入れる。鍋から湯が吹きこぼれない程度の強火で10分ほど煮る。
❸火をとめて、ボウルに重ねたザルに赤しそをあげ、おたまなどで上から軽く押し、汁を絞り出す。(汁の色は青
色〜緑色)❹ボウルにおちた汁は鍋に戻す。
❺④に砂糖を加え、沸騰させる。
❻火を止め、酢を加え混ぜ合わせた後、粗熱がとれるまで冷ます。(汁の色は赤紫色)❼粗熱がとれたら密閉できる瓶に入れ、冷蔵庫で保存する。
❽コップに⑦と、３〜４倍の水を加え、薄めて完成。

ポイント・料理の豆知識
・酢の酸味と赤しその風味がさっぱりとして、夏におすすめの飲み物です。
・原液を炭酸で割っても美味しくいただけます。

21

上市町食生活改善推進協議会が伝えたいレシピ集⑪

よもぎ蒸しパン

材 料・分 量

作り方

（２人前）

❶よもぎのペーストを作る。

よもぎ
重曹

小さじ１

薄力粉

150ｇ

砂糖

70ｇ

塩

⑴鍋に湯を沸騰させ、重曹とよもぎを入れ、強火で１〜２分茹でる。

30ｇ

ひとつまみ

ベーキングパウダー
小さじ１⑵火を止めて、⑴をザルにあけ、水が濁らなくなるまで
水にさらす。
A⑶水気を絞り、包丁で粗みじん切りにする。
⑷すり鉢に⑶を入れ、水を少しずつ加えながら、滑らかなペースト状になるまですり鉢とすりこ木等でつぶす。
❷ボウルに①とAの材料を入れ、混ぜ合わせる。
❸カップなどの型に②を６分目程度を目安に流し入れる。
❹蒸し器に湯を沸かす。
❺③を蒸し器に入れ、強火で15分ほど蒸したら完成。

ポイント・料理の豆知識
・よもぎの繊維が残らないようによくすりつぶしましょう。よもぎの葉が柔らかいものを使うと、繊維が残りにくいです。

22

上市町食生活改善推進協議会が伝えたいレシピ集⑫

うどのきんぴら

材 料・分 量

作り方

（２人前）

❶酢水をボウルに作る。

うど1本（300g）

醤油

大さじ３

みりん

大さじ２

A

白ごま（お好みで）少々
ごま油

大さじ１

酢水

水200ｍlに対して
酢小さじ１❷うどは皮を剥き、細切りにして、①に５〜10分浸し、アク抜きをする。
❸②をザルにあけ、キッチンペーパーで水気をとる。
❹熱したフライパンにごま油をひき、うどを加え中火で２分ほど炒める。
❺Ａの材料を加え、さらに３分ほど炒め、うどがしんなりとしたら器に盛り付け、お好みで白ごまをかけたら完成｡

ポイント・料理の豆知識
・うどは切り口が空気に触れるとすぐに変色するので、切った後はすぐに酢水にさらしましょう｡

23

上市町食生活改善推進協議会が伝えたいレシピ集⑬

なすの漬物

材 料・分 量作り方
❶なすはヘタを切っておく。

（２人前）
なす
１kg(小なす10本程 )
塩
ミョウバン
砂糖

60ｇ
小さじ４
小さじ 1/2❷鍋に水１Ｌと塩３分の２（40g）、ミョウバンを入れ、中火で加熱して溶かす。
❸塩とミョウバンが溶けたら、火を止め、冷ます。
❹③の鍋に、①と砂糖、残りの塩（20g）を加え、手でもみ込む。
❺漬物容器に④を入れ、重石をのせ、一晩漬けたら完成。

ポイント・料理の豆知識
・ミョウバンを加えることで、なすを色鮮やかに仕上げることができます。
・漬物容器がない場合は、ジップロックやビニール袋でも代用することができます。

24

上市町食生活改善推進協議会が伝えたいレシピ集⑭

すすたけの煮物

材 料・分 量

作り方

（２人前）

❶すすたけの先端を斜めに切り、さらに縦に２〜３㎝浅めに切り込みを入れる。

すすたけ

10本

砂糖

大さじ２

みりん

大さじ２

醤油

大さじ３

塩

大さじ１

だし汁

50ｍl

❷鍋に湯を沸騰させ、すすたけと塩を入れ、15分ほど中火で茹でる。
A❸火を止め、すすたけをザルにあげ、冷水にさらしながら皮を剥く。固い根元の部分は切り落とす。
❹鍋にだし汁とすすたけ、Ａの材料を入れ、落し蓋をして弱火で20分ほど煮る。
❺火を止めて冷まし、味が染み込めば完成。

ポイント・料理の豆知識
・すすたけは、たけのこよりも細くて小さく、えぐみが少ないのが特徴です。また、シャキシャキした食感を楽しむことができます。

25

上市町食生活改善推進協議会が伝えたいレシピ集⑮

かづみ野おにぎり

材 料・分 量

作り方

（２人前）

❶米は洗い、１時間ほど水に浸す。

ごはん

１合

水

200ｍl

里芋

50ｇ

葉付きかぶ

20ｇ

干しずいき

３ｇ

塩

少々

昆布

１枚(５㎝角)醤油

大さじ1/2

酒小さじ1/2

砂糖

小さじ１

水

50ｍl

❷里芋とかぶは皮を剥き、いちょう切りにする。かぶの葉は２㎝長さに切る。
❸②のかぶとかぶの葉をボウルに入れ、塩をふり、混ぜ合
わせ、軽く漬けた後水気を絞る。
❹干しずいきは、ぬるま湯でもどし、２㎝長さに切る。
鍋に干しずいきとＡの材料を入れ、汁気がなくなるまで
中火で煮詰める。

A❺炊飯器に、①と②の里芋、分量の水、昆布を入れ、炊き上げる。
❻炊きあがったら、③と④を入れ、ざっくりと混ぜる。粗熱がとれたらおにぎりにして完成。

ポイント・料理の豆知識
・桜えびやしらす干しを入れても風味があり、美味しいです。
・米、里芋の産地である上市町加積地区では、昔はその収穫時には早朝から、女性も男性とともに野良仕事に出かけました。そのため、手早く作れる食事として、あり合わせの野菜を混ぜ込んだおにぎりを作りました。いつ頃からか、「かづみ野おにぎり」と呼ばれるようになり、季節感のある素朴な味は大切に受け継がれてきました｡

26

上市町食生活改善推進協議会が伝えたいレシピ集⑯

沢煮椀 ︵さわにわん︶

材 料・分 量

作り方

（２人前）

❶ごぼう、人参は皮を剥き、３〜４㎝長さの細切りにする｡

ごぼう

10ｇ

人参

10ｇ

干ししいたけ

２枚

豆もやし

40ｇ

❷干ししいたけは水で戻し、石づきをとり、細切りにする。
❸豆もやしは根をとり、３〜４㎝長さに切り、熱湯をさっとかけておく。
❹絹さやえんどうは塩茹でし、細切りにする。

絹さやえんどう ４枚❺豚肉は湯を沸かした鍋で、さっと茹で上げた後、細切りにする。

豚肉(細切れ) ２切れ
薄揚げ

1/2枚

卵

1/4個

だし汁

300ｍl

醤油

大さじ1

酒

大さじ1/2

塩少々❻薄揚げは熱湯をかけ油抜きした後、細切りにする。
❼卵は錦糸卵にする。

A❽鍋にだし汁を入れ、煮立たせた後、①と②を加え、火が通ったらAの材料を加え、味を調える。
❾お椀に⑧と、もやし、絹さや、豚肉、薄揚げ、錦糸卵を盛り付け完成。

ポイント・料理の豆知識
・上市町の山間部、白萩地区は「萩の里」と呼ばれ、昔から四季折々の山野草や野菜作りが盛んです。
沢煮椀は、「沢山」のいろいろな野菜を煮たことからこの名前がつきました。時代の流れから、豚肉や卵を入れるようになり、栄養バランスのよい郷土料理になりました。

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あ と が き
上市町食生活改善推進協議会が設立して50周年を迎え、ここに記念誌を発刊する運びとなりました。
「設立50周年記念誌」は地域に根ざした食を大切にし、家庭や地域の食文化を次世代の子どもたちや未来の上市町に残していただきたいと願いながら、上市町に伝わる郷土料理や特産物を使用した創作料理を盛り込み、作成いたしました。
本紙発刊にあたり、不慣れな作業のため行き届かない点も多々ご
ざいましたが、お忙しい中寄稿してくださった皆様、多大なご支援、ご協力をいただきました関係各位に厚くお礼申し上げます。これからも、私達食生活改善推進員は、食育アドバイザーとして、健康で明るい地域づくりの輪を広めていきたいと思います。

上市町食生活改善推進協議会設立50周年記念誌
令和６年３月発行
作成・発行

上市町食生活改善推進協議会〒930-0361 富山県中新川郡上市町湯上野1176番地
上市町保健センター内
電話 076‐473‐9355

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