資料

亀山市中学校給食物資選定基準

令和６年４月亀山市教育委員会

２目

次１穀類

４２いもおよびでんぷん類

５３砂糖および甘味類

５４油脂類

５５種実類

６６豆類

６７魚介類

７８獣鳥鯨肉類

７９卵類

８１０乳類

８１１野菜類８～９１２果実類

９１３

きのこ類

９１４藻類

１０１５

し好飲料類

１０１６

調味料および香辛料類

１０1物資選定基準
生徒に安全安心でおいしい昼食を提供するために、給食に使用する物資には次の基準を設ける。

共通事項
１．産地及び製造元が明確であるとともに、原則国内産及び国内製造品を使用すること。
２．農産物に関しては、新鮮で良質な物を使用すること。また次の順にて食材の確保に努めること。
（亀山市内産及び亀山市近隣産、三重県内産、三重県周辺地域産、国内産の順）
３．低農薬農産物を使用すること。
４．放射性物質に汚染された食物について、基準値を超える農産物の出荷制限の情報に留意し、学校給食の安全確保に努めるとともに、必要に応じて安全証明書の提出ができる状態であること。
５．ＪＡＳ法における品質表示がされていること。また、ＪＡＳ規格の製品を使用するよう努めること。
６．うま味化学調味料、その他の食品添加物の含有量が少ないものを使用すること。
７．加工食品については原則として国内メーカー品を使用し、栄養成分表、組成表の資料を提出すること。また、加工品以外についても必要に応じて衛生検査書、残留農薬検査書が提出できる状態であること。国内で入手困難なものについても同様とする。
（輸入物資については安全証明書を添付すること。また、主要素材として中国産物資は使用しないこと。
）
８．賞味期限または消費期限内であること。期限内においても、新しい物を使用すること。
９．虫や危険異物等の混入のないものを使用すること。
10．遺伝子組み換え食品でないものを使用すること。
（加工品は除く）

2

１．穀類品名小麦粉規

格 お よ び 注 意 事 項①国内産および国内加工品②無漂白①デュラハム小麦のセモリナ粉１００％

パスタ類

②無漂白
③色沢、形状が良好で、折れ、砕けのないもの④乾燥良好なもの①無漂白小麦使用②うどんは、小麦粉・食塩・水のみを原料とすること

麺類（それ以外の原料を使用する場合には明記すること）
そばアレルギー対応のため、うどんの製造工程のわかる資料を添付すること。

小麦粉製品①無漂白小麦粉使用（乾燥）②内容成分表添付のこと

小麦粉製品①小麦粉製品（乾燥）の①・②に準ずる（生・冷凍）②冷凍焼け、再凍結品のないもの

穀類製品
穀類製品
（小麦粉・米を除く）
米①国内加工品②もちについては、もち米のみの使用のもの①国内産①国内、当年度産のもの②変色米ではないこと①原材料配合割合明記のこと

パン③イーストフード（Ｖ.Ｃ）の使用可、乳化剤の使用はパンの種類により使用可

3２．いもおよびでん粉類
品

名生鮮いも類
こんにゃく類規格 お よ び 注 意 事 項①腐敗、病虫害がなく、保存状態の良い物②馬齢薯の放射線照射のないもの①原材料を確認できるもの②容器は清潔で、蓋をしてあること①酸化防止剤を使用していないもの

でん粉②馬鈴薯でん粉

はるさめ①緑豆でん粉１００％のもの

３．砂糖および甘味料類
品

名
上白糖

規

格 お よ び 注 意 事 項①かたまりや異物・不要物の認められないもの

きび砂糖
粉砂糖 等
はちみつ
ジャム類

①国内産又は国内加工品②公正取引適合品①ＪＡＳ規格品

４．油脂類
品

名

米ぬか白絞
サラダ油
ごま油
オリーブ油
バター
マーガリン

規

格 お よ び 注 意 事 項①ＪＡＳ規格品かつシリコーン不使用のもの②国内加工品③缶の場合、形状が良好なもの①ＪＡＳ規格品②国内加工品①内容成分明記のこと
②ビン装品
①国内産
①ＪＡＳ規格上級マーガリン、植物油を原料とすること②非遺伝子組換え油脂不使用のものを優先する①ＪＡＳ規格品かつ調味料（表示名：アミノ酸またはアミノ酸など以下

マヨネーズ

本書にて化学調味料と表示）不使用のもの②内容成分明記のこと③非遺伝子組換え油脂不使用のものを優先する

4

５．種実類品

名規

格 お よ び 注 意 事 項①国内加工品
ごま類②無漂白、無着色③酸化のないもの①原産国明記のこと

ナッツ類

②当年度産
③酸化並びにカビのないもの④煎った状態のもの

６．豆類
品

名

規

格 お よ び 注 意 事 項①国内産、または非遺伝子組換えのもの
乾燥豆類②当年度産（収穫時期より１年以内のもの）③大きさは見積書規格による④収穫時期・生産地の表示がしてあるもの①国内産または、国内加工品（非遺伝子組換え大豆使用のもの）

納豆②特異の粘性と風味があり、異味・異臭・異物混入のないもの③小袋またはカップ入り

豆腐
焼き豆腐
押し豆腐
油揚げ
生揚げ
みそ

①国内産、または非遺伝子組換え大豆使用のもの②異味・異臭なく、風味良好で滑らかなもの③凝固剤は塩化マグネシウムが望ましい④製造後、冷却してあるもの①豆腐の①～④に準ずる②揚げすぎ、揚げかすの付着に注意③揚げ油の酸敗に注意①国内産または非遺伝子組換え大豆、米使用大豆、米こうじ、塩のみ使用のもの（麦みそは麦こうじ、豆こうじ、豆みそは大豆こうじ使用）

きなこ①乾燥豆類の①に準ずる

高野豆腐②乾燥状態が良好なもの

5

７．魚介類品

名規

格 お よ び 注 意 事 項①鮮度が良好なもの
新鮮魚介類②形状が均一でくずれていないもの③異臭のないもの④食品添加物を使用していないもの

いか切り身①生鮮魚介類の①～④に準ずる②切り身の場合は、皮はしっかり取り除き、両面に切り目を入れたもの①鮮度が良好なもの

冷凍魚介類②異臭のないもの③包装、凍結が完全なもの④食品添加物を使用していないもの

ちりめんじゃこ等（干しえびを含む）①乾燥品②異臭のないもの③漂白剤、保存料等、食品添加物を使用していないもの①かつお１００％のもの
②乾燥品

削り節

③削り片の形状の崩れがなく、雑物混入のないもの④添加物を使用していないもの

魚介缶詰類および①化学調味料を使用していないもの

レトルト製品②変形不良品でなく、包装のあるもの

魚肉練り製品①鮮度良好なもの②漂白剤、保存料等、食品添加物を使用していないもの

８．肉類
品

名規

格 お よ び 注 意 事 項①と蓄場法検査合格品であるもの②原則国内産及び国内製造品であるもの。
生鮮肉類③肉質・色・鮮度とともに良好なもの④特有の香りを有し、異臭のないもの⑤当日処理が望ましい①形態・燻煙が完全なもの②肉と脂肪がバランスよく、色調・風味が良好なもの

加工品類③原材料の肉は豚肉のみで、鮮度良好な国内産であるもの④形状はその都度指定⑤着色料・保存料・発色剤・結着剤等を使用していないもの⑥化学調味料無添加のもの

6

９．卵類
品

名

規

格 お よ び 注 意 事 項①冷蔵保存、保冷配送
鶏卵（液卵）②新鮮で大きさが揃っているもの（サイズはその都度指定）③破損・不清潔品・腐敗のないもの④液卵の使用も可とする。
①国産品であること

うずら卵水煮②チルド品または加圧殺菌常温保存品③新鮮な素材を使用し、異味・異臭・異物・殺物がないもの④液が混濁していないもの

１０．乳類
品

名
牛乳

規

格 お よ び 注 意 事 項①国内産及び国内製造品

生クリーム①乳脂肪４５％以上、乳脂肪分のみ①異味・異臭・カビの混入のないもの②特有の風味を有し、食沢良好、斑点がなく外観のよいもの

チーズ

で、硬さが適当で粘りのないもの③形状・種類等はその都度指定

発酵乳①ビン包装または密封入りのもの（ヨーグルト・乳飲料②異味・異臭・カビの混入のないもの

乳酸飲料）

１１．野菜類品

名規

格 お よ び 注 意 事 項① 共通事項１及び２に準ずる②新鮮なもので、泥はできる限り落として納品する
生鮮野菜類一般③規格は発注書に記載④腐敗、病害虫等で納品量が不足した場合は、交換扱いとする⑤葉もの類は、特に害虫の付着、葉面の斑点に注意すること①国内産原料使用または国内加工品

トマトピューレ②ＪＡＳ規格品

トマトペースト①国内産原料使用または国内加工品

トマトジュース②ＪＡＳ規格品

ホールトマト

①国内産原料使用または国内加工品②ＪＡＳ規格品

7漬物類
水煮ぜんまいわらび
冷凍野菜類一般①合成着色料・保存料・化学調味料使用していないもの②納品時の温度は５℃以下とする①漂白剤の使用していないもの②国内産かつ国内加工品③カット製品とする①国内産を原則とする②再凍結をしていないもの①当年度産

たけのこ水煮②清潔な容器に計量して納品（内容物の品名・重量・製造業者名を明記）③要冷蔵（新物は必ず）① 国内産を原則とする

クリームコーン② 非遺伝子組換えコーン使用の証明のあるもの

ホールコーン③ 張缶および変形・圧着不良品ではないもの④ 内部の塗装が溶け出していないもの

１２．果実類品

名規

格 お よ び 注 意 事 項①国内産を原則とする
生鮮果実類一般②腐敗、病害虫等で納品量が不足した分は交換扱いとする③橘類はワックスを使用していないものが好ましい

乾燥果物①原産地明記のこと②添加物不使用なもの①国内産を原則とする

冷凍果物②保管温度が－２０℃以下であること③包装が完全で破損・汚れのないもの④再凍結していないもの①酸味料・酸化防止剤（V.C）の使用可、安定剤を使用していないもの

果実缶詰類一般②膨張缶および変形・圧着不良品でないもの③缶内部の塗装が溶け出していないもの

１３．きのこ類
品

名規

格 お よ び 注 意 事 項①国内産
生鮮きのこ類一般②えのきを除きバラ梱包にて納品③菌床の付着に注意する

乾燥きのこ類一般①異物混入には、十分気をつけること①国内産かつ国内加工品

マッシュルーム缶②ＪＡＳ規格③酸化防止剤（V.C）
・ＰＨ調整剤使用可
8

１４．藻類品

名乾燥藻類

規格 お よ び 注 意 事 項①肉厚のもの②国内産または国内加工品①肉厚のもの生藻類②国内産または国内加工品③加塩していないもの

１５．し好飲料類品

名清酒

規①合成酒不可ワイン類
みりん

格 お よ び 注 意 事 項※ビン装品削除①国内産原料②酸化防止剤・保存料不可①本醸造品

１６．調味料および香辛料類
品

名しょうゆ
ソース類
食酢
トマトケチャップ
香辛料類

規格 お よ び 注 意 事 項①国内産または非遺伝子組換え大豆、小麦、塩のみ使用のもの①着色料・化学調味料・保存料・増粘料・糊料・合成甘味料を使用していないもの①醸造酢であること（米・りんご・ぶどう等、穀物を原料としたもの）①国内産原料使用または国内加工品②ＪＡＳ規格品または給食用①乾燥ホールまたは粉末状態②カビが付着していないもの

9