日本における中国人女性移民の食実践に関する人類学的研究―広島県在住の日本人の夫と中国人の妻の家庭における食生活を事例として―
謝総合研究大学院大学

要春游

文化科学研究科

地域文化学専攻旨

本論文の目的は、日本人男性と結婚している在日中国人女性たちを対象に、人類学的ア
プローチから、何を、いつ、誰と、なぜ食べるのかという日常の食生活の実態を記述、分析し、ホスト社会で移民として生きていく彼女たちにとって、食がどのような役割を果たしているのかについて明らかにすることである。
移民の食生活に関するこれまでの研究では、民族アイデンティティの象徴としての食、
移民先での食習慣の変容についての研究成果を蓄積してきた。例えば、Krishnendu Ray（2004）は、アメリカ在住のベンガル移民たちは自分たちをベンガル在住のベンガル人とアメリカ在住のベンガルでないインド人、アメリカ人と差異化するのに食べ物を用いていると指摘している。また、Jacqueline M. Newman（1980）のアメリカニューヨーク市在住の中国人移民の食習慣に関する研究では、チャイナタウンより、混合民族コミュニティ（amixed ethnic community）が存在するクイーンズに居住している中国人女性移民の食習慣の変化が大きいことが指摘されてきた。しかしながら、これらの研究のなかでは、異なる
国籍、異なる習慣や制度をもつ社会の出身の夫婦の家庭における食生活の状況に関しては、まだ十分に触れていない。
本論文では、大きな中華街が存在しない地方都市をはじめとした地域において、主に1990年代後半以降来日し、日本人男性と結婚している中国人女性移民を対象とし、彼女たちは日常の食生活を如何に営んでいるのかをフィールド調査に基づき検討した。
事例としたのは、専業主婦P、パート勤務者E、フルタイム勤務者Sという異なる生活リズムで送る核家族の3人の女性たちである。3人の女性の就労状況やそれぞれの夫の食嗜好により、彼女それぞれの家庭における日常の朝食と昼食、夕食が異なるパターンが形成されており、夫の両親や中国人の友人等という共食相手によって、食事の内容、あるいは料理の構成も変化することが分かった。
こうした3家庭の日常の食生活を通じて、ホスト社会に生きていくこれらの女性にとって、1）食は想像の共同体を創出する媒体および集団の境界線にあたる、2）食はホスト社
会に馴染んでいく戦略として扱われる、3）食はホスト社会におけるネットワークの確立に繋がる、4）食は多文化要素を取り入れようとしているこれら女性移民の生き方を反映しているという食の果たしている四つの役割を明らかにした。
本論文は、在日中国人女性移民たちの日常食生活における食べる料理の内容やそれぞれの食べる機会に注目することによって、食の役割を考察する一つのアプローチを示す。
キーワード：日常の食生活、料理の内容、エスニシティ、食の役割、中国人の妻、日本人の夫、広島県

総研大文化科学研究 第16号（2020）（ 33 ）

1．目的

5.1

想像の共同体を創出する食2．調査地と調査対象者

5.2

ホスト社会に馴染んでいく戦略として

3．日常の食生活の実態

の食

3.1

専業主婦Pの家庭

5.3

ホスト社会での人間関係につながる食

3.2

パート勤務者Eの家庭

5.4

多文化の要素を取り入れる移民の生き

3.3

フルタイム勤務者Sの家庭

4．料理におけるエスニシティの境界方を反映する食6．結論

5．考察：食の役割

1．目的
本論文の目的は、日本人男性と結婚している
在日中国人女性たちを対象に、人類学的アプロー

アメリカ人（肉料理、特に赤身肉の食用）と差異化するのに食べ物を用いていると指摘している（Ray 2004: 78–79）。

チから、何をいつか誰となぜ食べるのかという

Jacqueline M. Newman（1980）のアメリカの日常の食生活の実態を記述、分析し、ホスト社

ニューヨークにおけるチャイナタウンとクイー

会で移民として生きていく彼女たちにとって、ンズ（混合民族コミュニティ：a mixed ethnic

食がどのような役割を果たしているのかについcommunity）2箇所それぞれに居住している中国て明らかにすることである。

人の母親計102名を対象とした社会学的な研究で移民の食生活に関するこれまでの研究では、

は、1）チャイナタウンより、クイーンズに居住

1）エスニックアイデンティティの指標としてのしている回答者の食習慣の変化が大きい、2）ア

食事の内容、2）移民の食習慣の変容といった課

メリカでの滞在期間が2年以内の回答者たちは新題に関心がよせられてきた。

たな食べ物への好奇心や新たな文化への適応の

例えば、黄慧瓊の在日コリアンタウンをはじため、ホスト社会の食習慣への大きな変化を示めた在日コリアンの日常食の研究調査では、食すのに対して、滞在期間が5年以上の回答者たち

文化の視点から、「民族アイデンティティが高いは学童である子どもたちに母国の伝統観念と習ほど、家庭でキムチや韓国・朝鮮料理の摂取頻慣を伝えるために、伝統的な食習慣に戻る傾向

度が高く、家庭の料理の味付けと料理の嗜好ががあることを示している。

韓国・朝鮮風、外食として韓国・朝鮮料理が好山下清海（1998）は、東南アジア華人の食文

まれ、日常食の材料購入場所は韓国・朝鮮専門化の研究では、東南アジアのチャイナタウンに店がよく利用される」と示されている（黄 2002:

おける料理店や屋台では華人方言集団ごとに伝30）。

統の食文化を継承していながらも、マレー人やまた、移民研究の視点から、Krishnendu Ray

インドネシア人など他の民族の食文化からも影のアメリカ在住のベンガル移民の食生活に関す響を受けていると指摘している。呉珠響ら（2015）

る研究では、アメリカ在住のベンガル移民は自の在日フィリピン女性の食習慣の文化変容に関分たちをベンガル在住のベンガル人（各種のエする研究では、彼女たちは伝統的習慣を維持しスニックアメリカンレストランでの外食の有無ながら、健康のために和風の調理法や和食を取とか）とアメリカ在住のベンガルでないインド

り入れていると指摘している。

人（魚とライスの夕食vsベジタリアンの夕食）、（ 34 ）総研大文化科学研究 第16号（2020）

上述の先行研究は、主に移民の食生活に注目謝春游

日本における中国人女性移民の食実践に関する人類学的研究し、ある民族との連帯感またはある民族への帰事の秩序がどう定められているかなどを比較す

属意識を表す民族アイデンティティの象徴としることによって、家族という集団のバリエーショての食、移民先での食習慣の変容についての研ンを描き出すことが可能なはずである（石毛究成果を蓄積してきた。

2009: 115）。ゆえに、国際結婚の家庭を研究する

上述したNewmanの中国系移民の食習慣の変化に関する研究では、近隣環境と滞在期間といときに、家庭の日常の食生活を軽視することができない。

う要素を検討するため、家族内の異なる伝統文

本論文では、多文化をもつ移民家庭の食の事化という要素の影響を考慮し、夫婦および夫婦例として、中国人の妻と日本人の夫という構成

両方の両親が全て中国系である移民家庭を限定の家庭における日常の食生活の実態を取り上げした（Newman 1980: 15）。言い換えると、夫婦る。それは、日本の国際結婚のなかで、夫婦の両方が異なる出身国であれば、小さい頃から形

組み合わせの最も多い日本人の夫と中国人の妻成されてきたそれぞれの食習慣が現在の食生活の家庭1） の日常の食生活を取り上げて論じるこに影響を与える可能性がある。実際に、中国人とで、日本の国際結婚の家庭のあり方の傾向を女性と日本人男性との国際結婚に関する研究で示すことができると考えられる。

は、中国人女性は食べ物や文化の違いに戸惑い

また、国際結婚をしている女性移民の食実践を感じ、日本料理の作り方および日本の食文化に焦点をあてることは、これまで議論されてきを学びはじめることがあったと示されている（蛎た移民の食生活に関する研究をより充実させる崎 2010; 南 2016）。

うえで意義があると言える。具体的にいうと、これまで国際結婚をした在日中国人女性に関

本論文はこれら家庭の食生活という私的な領域する先行研究では、社会問題の側面からの研究を描き出し、家庭内外において、食の役割、おが多数行われてきた。例えば、国際結婚の女性

よび食を通じた多文化共生を考えるうえで一つが抱える国籍差別問題や日本社会の性別によるのアプローチを示すことができると考えられる。

役割や分業といったジェンダーの問題（伊藤本論文のデータは、2017年9月から2019年4月

2006）、在日中国人母親の子育て支援の問題（川まで広島県で行なったフィールドワークの一部

崎ら 2012; 李ら 2015）、国際結婚した女性の社会である2）。日本人男性と結婚している中国人女性

参加（南 2016）等に関する研究が挙げられる。

を対象とし、彼女たち自身および家族の日常のまた、国際結婚にかかわる結婚移住の要因分析

食生活に関する参与観察と聞き取り調査の上で、（賽漢 2007）や家族関係の構築（蛎崎 2010）な

専業主婦、パート勤務者、フルタイム勤務者とどの研究は、上述の研究とは異なる視点で家族いう異なる生活リズムを基準として選んだ代表のあり方に注目してきた。「国際結婚」の研究は的な3人の中国人女性の食実践を事例として検討

日本の家族の特徴を幅広い文脈で理解する視座した。結果を先に簡潔に述べるならば、彼女たを 与 え て く れ る と も 指 摘 さ れ て き た（ 賽 漢

ちは自分たちが作る料理の中に中国的な料理（以2007）。一方で、生活の最も基本的な要素である

下、「中国料理」）と日本的な料理（以下、「日本食生活に関する研究は管見の限り、あまり多く料理」）3）が存在することと意識している。そして、はない。

一緒に食べる人間や機会によって、食べる料理

石毛直道が指摘しているように、食事は家族の内容を選択していることが明らかになった。

という集団を維持するための役割を持っている本章以下、2章では、調査地と調査対象者、およため、家族での日常の食生活において、同じ食ぼそれぞれの選定理由を説明する。3章では、三卓を囲む人々の範囲がどう決まっているか、食つの家庭の日常の食生活の実態を記述する。4章

総研大文化科学研究 第16号（2020）（ 35 ）

では、これら3家庭の食生活の特徴を分析しなが移民P、E、Sはそれぞれ、現在広島県内の尾道市、ら、料理におけるエスニシティの境界を論じる。

広島市、福山市といった地方都市に居住してい5章では、彼女たちにとっての食の役割を明らかる。この3人を選定した理由は、以下の2点である。

にする。

1つ目は、尾道市、広島市、福山市が中国人住民の人口数は比較的に高い地域である（図2）と共

2．調査地と調査対象者に、日本人と混交居住している地域でもあるこ

調査地について、上述したNewmanの、チャと、2つ目は、P、E、Sそれぞれが専業主婦、パー

イナタウン以外の地域に居住している中国人女

トタイム勤務者、フルタイム勤務者であり、異性移民の食習慣の変化が大きいという調査結果

なる就業状況による多様な生活スタイルから在を参考とし、本調査は大きなチャイナタウンの日中国人女性の食生活の実態を描き出すのが可存在しない広島県を調査地に選定した。その理能であること、である。

由は以下のとおりである。2015年末における、都道府県別の在日中国人の人口数は、広島県の4）

3．日常の食生活の実態方が全国で第9位を占めた 。広島県の中国人住

ここでは、上述したPとE、Sの3人の食実践を民は、1990年代以降増加しており（図1）、主に事例として取り上げ、彼女たちの日常の食生活

広島市、福山市、尾道市に分布している（図2）。

の実態を記述する。在日中国人女性たちの食実

それゆえ、比較的新しい移民住人が多い広島県

践は、彼女たちの出身地および彼女たちの在留では、他の中国人の集住地域に見られる中華街

期間、現在の職業状況、夫側の収入など様々なに類した場所は見られない。このことは、広島要素に影響されていると推測することができる。

県に住んでいる中国人住民は、日本人が多数派

P、E、S、3人とも現在の夫と恋愛結婚し、それをしめる環境のなかで生活しており、食生活をぞれの夫と子どもと共に核家族の生活を送って送るうえでの環境も日本人が中心となっている

いる（表1を参照）。3人の家庭では、就労状況にことを意味している。地方都市をはじめとしたかかわらず、主に妻側が料理を作っている。妻

大きな中華街が存在しない環境において、国際側の現在の生活リズムを表2に示している。Pは結婚をしている中国人女性移民が食生活をどの専業主婦であり、Eはアパレル関係のパート勤ように営んでいるのかを考えるうえで、今回の務者であり、Sは会社の正社員としてのフルタイ

調査地は適切であると考えられる。

ム勤務者である（表2を参照）。

本論文で取り上げる広島県在住の中国人女性

3.1
3.1.1

専業主婦 P の家庭 5）
朝食

Pの夫は普段朝7時頃に出勤する。時間に余裕があるときには夫婦が一緒に朝食をとるが、そうでない時には夫は先に食べてから出かけ、その後にPは息子と一緒に朝食をとる。
朝食の内容は、パン（47日/73日）6）や麺類（15日/73日）、お焼き7）、餃子、ワンタン、中国の肉まん等の小麦で作った食品が最も多く食べられていた。これに対して、白米ご飯、おにぎり、図 1 広島県の中国人居住者数の推移（ 36 ）総研大文化科学研究 第16号（2020）

お粥、チャーハン等の米類が朝食に出たのは11謝春游

日本における中国人女性移民の食実践に関する人類学的研究

表 1 対象家庭の概要（2019 年 3 月末時点）
対象者

家庭状況
結婚
期間

現在の
居住状況

P家庭

約4年

広島県尾道市、
高層マンション

E家庭約5年

S家庭 約10年

中国人妻の状況
夫の父母との年齢 出身地同居経験

日本人夫の状況

就労状況

来日
年数

最終
学歴

日本語
能力

半年

31歳 江蘇省 専業主婦

約4年

専門 日常会話33歳 尾道市
学校
程度

広 島 県 広 島 市、
一戸建て

なし

アパレル関
35歳 江蘇省 係の営業員 約10年 大学
（パート）

堪能

広 島 県 福 山 市、
一戸建て

半年

38歳 江西省

会社員（中
国との取引
約8年 大学
に関する業
務内容）

堪能

年齢 出身地子どもの状況

中国語
子ども 登園/校
就労状況
能力の年齢 状況

堪能

会社の副
社長（家
族企業の
三代目）

3歳

一時
保育

48歳 福岡市

挨拶
程度

会社員

3歳

通常
保育

40歳 福山市

挨拶
程度

会社員

9歳

小三

日であった。小麦類と米類の両方が出された日地から作った麺食とか）とはいえ、賑やかで時もあった。

間を過ごすことができるという。

Pの家庭では、夫婦は「トースト＋コーヒー＋

ここで注意すべきなのは、彼女たちの料理の果物」のような朝食をとることが多い。夫の希味へのこだわりを無視することができない。例

望で、Pが「ご飯＋みそ汁」類の朝食を用意す

えば、肉まんについて、PとPの友人によれば、「日ることもあるが、その時でも、P 自身は「パン本のコンビニに販売している中華まんは中国の＋コーヒー」の朝食にしている。2歳児の息子は

肉まんとは全然違う。皮と具両方も異なってい

パンを好まないので、うどんや、野菜の豊富なる。中国の肉まんの皮は、味がほとんどしない

みそ汁、ワンタン等を作って食べさせている。

雑な味である。一方、日本のコンビニで販売し食べさせ方の特徴として気づくのは、みそ汁やている中華まんの皮はほんのり風味づけがあり、煮たうどんの場合は、具とスープを分けて食べ繊細な味わいである。中国の肉まんは肉と野菜させることであった（写真1）。

の組み合わせの方が一般的なのが、日本のコンビニに販売している肉まんはやや甘い味付けで3.1.2

あり、また肉まん以外にあんまん、カレーまん、昼食

Pの昼食の摂り方の最大の特徴は、中国人の友

ピザまん等の中華まんもある」12）という。ここ人と共に昼食をとる頻度が高いということであからは、彼女たちは中国で食べたある種の味をる（75日/113日）。それは、主にPと同じく子育

食べたくて、来日後外でなかなか食べられず、て中の中国人である「ママ友」たちとの会食で自分たちで再現しようとしていると考えられる。

ある。

なお、こうした P の家で会食を行なった時に、食事の摂り方や内容は、P女性の自宅または友Pの息子と一緒に遊ぶ人もいれば、料理を作る人

人宅に集まり、火鍋や麻辣香鍋8）、重慶焼魚9）をもいるので、P自身は家事をきちんとする時間が調理し、または生地から餃子や麺、肉まん、涼得られており、1人での育児生活から一時的に解10）

皮 、ロービン11）

等を一緒に作って食べていた

放されることができる面もあると言えよう。

（写真2、写真3、写真4）。基本的には、会食に参友人たちとの会食には子どもたちを伴うこと加した各中国人女性の出身地でよく食べたものが多い。しかし、大人が食べるものは必ずしもを作ることが多かった。みんなで一緒に食べ物

子どもたちに適した食べ物ではないので、自分を作ったり、食べたりして、手間がかかる（生たちの食べるものとは別に、子どもたちにカレー

総研大文化科学研究 第16号（2020）（ 37 ）

ライスや、味噌鍋、納豆とご飯の混ぜ物等を作ってあげることもあった（写真2）。

3.1.3

夕食

夕食は基本的にはPが家で準備を行なってい会食は外食になることも少なくない。外食でた（81日/102日）。夕食の品目は、「みそ汁＋おは、子どもを伴う場合には、子どもの遊び場の浸し＋肉料理または魚料理」というご飯を食べある公園や道の駅の周辺にある、子どもの食べず に お か ず だ け の 構 造 が 一 般 的 で あ る とPはやすいハンバーグ屋、子どもが騒いでも注意さ語った。

れにくい中国料理店を中心にしていた。彼女たまた、作り方について、Pは「動物性の料理にちが頻繁に利用する中国料理店は現地の中国人

ついて、夫は豚肉があまり好きではないので、住民に好まれていた店である。それは、中国で牛肉と魚の方が多い。どちらかと言うと、魚料理、食べたものと同じような味で提供されていると特に焼き魚が多い。それは、焼き魚は便利だし、彼女らが考えているからである。そこで、大人体にも良いからだ。肉の場合は野菜との炒め物

たちは店の中国人向けの中国語メニュー（中国が多い。鶏肉の場合は、鶏肉そのものに脂が付でよく食べられている料理の名前を中国語で手いているので、油を入れずに少し焼いてから、書きにしたメニュー）から注文し、子どもたち

塩と胡椒で味付けをしたものが多い。野菜は茹には、チャーハンやラーメンを注文して食べさでてから、醤油と胡麻ソースをかけるものが多せる。大人だけの外食の場合には、雰囲気の良い。」と語った。

いと考えている洋食屋等に行くこともある。

実際の現地調査では、確かにPの語った内容は中国人の友人以外とでは、近くに居住していP家庭の実際の夕食にほとんど当てはまっている姑と一緒に外出したり、食事をしたりするこる。ただ、ご飯を食べないのは基本的にPだけともある。この場合は、Pの息子が一緒の場合がだった。夫と息子はほぼ毎晩ご飯を摂っていた。

多く、息子も食べられるようなハンバーグ屋や、ご飯は白米を用いることが多いが、夫の体の健

うどん屋等に行くことが多い。姑と一緒にいた

康状況13）を考慮し、白米の代わりに、健康に良ときには、外出が多いので、Pの自宅や姑宅で食いとされる玄米ご飯にすることもある。また、Pべることは滅多にない。それは、Pの日本語能力

は夕食に肉じゃが14）、夫の好きなイカの刺身が簡単な日常会話しかできなかったため、Pは美（スーパーでパックで販売されていたもの）、夫

容室や病院、市役所等に行くとき、またはPのと息子2人とも好きな納豆とオクラの和え物15）

息子の保育園関係の相談会等を行なうときには、等も頻繁に用意していた。また、汁物は、主に同じく専業主婦である姑が常に同行し、ついでみそ汁であったが、玉子スープや豚肉の肋骨をに共に食事をとることが多かったからである。

煮込んだスープ等にするときもあった（写真5）。

このように、Pは1人だけまたは息子と2人だけ

Pはお昼に友人たちとよく食べたし、ダイエッ

で家で昼食を食べることは少ない。Pの夫は会社トも意識しているので、夜に食べる量は少ない。

で注文した弁当を他の社員と一緒に食べている。

基本的には、夕食は夫を中心に考えているといなぜ夫の昼食用の弁当を作ってあげないのかをう。夫の出張時や、または仕事の付き合い等で、Pに聞いてみたところでは、「それは、彼は手作家で夕食を摂らない時には、Pと息子はみそ汁とりの弁当がいらないと言ったからだ。まあ、会

和え物、白米ご飯、または残りのおかずで夕食社の副社長として、弁当を注文しないと、他のをすませることが多い。時には、保育園から息社員も注文しないだろう。また、彼は1人だけ特子を迎えに行ってから、直接にすき家へ連れて別な待遇を受けたくないと言ったからのだ。
」と行くこともあった。そこで、息子にオクラのトッPが述べた。

ピングの牛丼を注文し、自分にそのときの新作（ 38 ）総研大文化科学研究 第16号（2020）謝春游

日本における中国人女性移民の食実践に関する人類学的研究

メニューやおすすめのものを注文するという。

人がおらず、結局捨てることになってしまい、

これに関して、Pは次のような語りがあった。

もったいないので、いつもE自身が食べているという。そのため、Eは自分が家の「ゴミ箱」

今日、パパは仕事の付き合いがあって（家だと言っている。また、弁当箱に、自分の菜園で夕食をとらない）、私と息子はこれら（魚を持っている中国人女性から購入した漬け唐辛

スープで炊いた鶏肉のご飯、豆腐のみそ汁）

子や自分で作った味付け玉子17）を入れることがを食べた。簡単！（写真6、2018年7月24日）

多い。家に残りのおかずがない場合には、家から白米ご飯だけを持参し、昼休みの時に、勤務

今日、パパは東京へ出張に行って、飛行機先の近くにあるスーパーから惣菜やインスタンの最終便で帰るので、空港で食事をすませ

トのスープ等を購入する。家から持参するものる。だから、今日子どもにすき家の牛丼をが何もない時には、Eはインスタントラーメン食べさせた。学校（保育園）が終わってから、を食べるか、勤務先にある飲食コーナーで外食

直接に連れて行った。私は昨日友人からもするかいずれかであるという。写真8の中に映っらった味付けの鴨の手羽先を食べた。（2019ているその日のEの昼食では、朝食の残りを加

年2月12日）えて、「辛ラーメン」という韓国のインスタント
ラーメンも食べた。Eによれば、この韓国の「辛ラーメン」を食べるのは国とは関係なく、辛い

3.2
3.2.1

パート勤務者 E の家庭

16）

朝食

Eの夫が1人で6時頃にパンを摂食し、6時半頃に出勤する。

から食べたという。

Eの平日の休みの日（週に1日〜 2日）には、中国人のママ友たちとの会食が多い。勤務先の日本人女性の同僚たちとの外食もある。ただ、E と息子は7時半頃に朝食をとる。朝食の内Eにとっては、会食なら、日本人（同僚や友人等）

容は、海苔巻きごはん（写真7）や、白米ご飯、より中国人（友人）とする方が気楽だという。

チャーハン、おかゆ等の米食が最も多かった

例えば、ある休みの日に、日本人同僚の提案で（135日/157日）。これに対し、パンや餃子、麺、

Eと日本人同僚3人と共に広島市内の老四川といそば等の小麦で作った食品が朝食に出たのは27

う店へ火鍋料理を食べに行った。その後、Eは日であった。米類と小麦類の両方が出された日

以下のように語った。

もあった。その他に、玉子焼きや焼きウインナー
等のおかずのようなものだけの朝食もあった。

中国人と会食する時は「胸襟を開く」と表

ただ、上述のいかなる種類の朝食の内容であっ現すれば、日本人と会食する時は「ショーても、ほぼ毎朝、Eは息子に魚肝油、牛乳、ヨーをする」ようなことであると言ってもいい。

グルト、果物を食べさせている。また、E自身

やはり中国人と会食する方がすかっとする。

はインスタントコーヒーを入れて飲む。

だって、中国人と一緒に食事するときは、
みんなは中国の食材や食べ方等によく知っ

3.2.2

昼食

ているので、日本人と一緒に食事するとき

Eの昼食の摂り方の最大の特徴は、前日の夜のように気を遣わなくてもいいし。今日、

または当日の朝の食事で残ったご飯やおかずを

私だけが中国人で、他の3人は日本人だった。

弁当にして食べることである（写真8）。このよ

彼女たちはパクチーも食べ慣れないし、後うな残りものは彼女自身が食べないと、食べるはなんだったっけ。なんというかな、あの総研大文化科学研究 第16号（2020）（ 39 ）びみょうな感じだった。日本人と一緒に仕ず、写真9）」である（60日/78日）。チャーハン

事するのはまたいいんだけど、われわれ中の弁当もある（14日/78日）。Eによれば、チャー

国人同士と一緒にいるときのようにのびの

ハンの弁当の場合、おかずをいろいろ入れる必

びできない。今日のメンバーの組み合わせ

要がなく、便利なので、Eと息子の朝食、Eと夫の問題だったかもしれないが、私はちょっの弁当全てはチャーハンという日もあった。弁

と堅苦しい状況になってしまった。だから、当箱の特徴としてあるのは、Eの夫には決まっ

今日の食事が終わって帰ってきて、かなりた弁当箱がある一方で、E自身には複数の弁当

疲れを感じていた。急いで（広島）市内へ箱を持ち、残り物の量によってEは弁当箱をか会食に行って、午後みんなと一緒に過ごしえることであった。

て、その後すぐ息子を迎える時間になって、当日の朝に夫の弁当を用意する理由を、「冷凍また急いで息子を迎えに行った。
（2018年11

食品は元々美味しくないので、朝にチン18）した月6日）

ほうがいい。速いから、2分間くらいでできる。」とEは語った。なお、Eの平日が休みとなる日に

上述のEの体験話は、共食の相手は誰かといは、中国人のママ友と一緒にもしくは1人で岩盤うことが、食べることへの充足感に影響してい浴や温泉に行くこともある。それを通して、心ることを表している。例えば、Eは大学時代のと体の休憩となり、上述のよう毎日を乗り越え

親友は日本人女性であり、この親友はEの広島る力にもなるという。

の自宅へ遊びに来たことがある。また、2019年4月末には、この親友の結婚式のために、Eは勤

3.2.3

夕食

務先から休暇をとり、息子を連れて結婚式に参Eの家庭における夕食の摂り方の最大の特徴

加した。Eによれば、このように非常に親密なは、家族3人の食事内容が異なっていることであ

間柄ではあるが、先述の同僚との会食のようにる（写真10）。Eは帰宅後に、最初に息子の夕食

不愉快な気持ちにはならないものの、やはり中を用意する。息子の夕食について、Eは「当日国人同士の間のように言いたいことを存分に言の昼に保育園で食べた内容によって息子の夕食うことはできないという。

を準備する。昼食の給食に肉料理を食べたら、Eの息子は学校の給食をとる。Eによれば、子夕食に魚料理を作って食べさせる。昼食の給食

どもを保育園に行かせるのは二つの理由があるに魚料理を食べたら、夕食に肉料理を作って食という。その一つは、E自身が社会参加するこべさせる。昼食の給食に米類を食べたら、夕食とができるからである。もう一つ、最も重要なに焼きそばや麺類を作って食べさせる。昼食ののは子どもが学校（保育園）に入ることで、規給食に麺類を食べたら、夕食にご飯にする。こ律正しい生活が送れるし、十時と三時におやつのように、できるだけ昼食と夕食が重ならないもあるし、栄養士に作られた栄養バランスの良ようにしている。」と語った。ただし、昼食の給い給食もあるからであるという。

食にカレーライスを食べた日に、息子の要望でEの夫は持参した弁当を食べることが多い。

夕食にもカレーライスを用意することもあった。

夫の弁当は、Eが当日の朝に用意したものであ息子の食べ物は仕切りのある一枚の皿に用意しる。夫の弁当の内容は、「白米ご飯＋おかず（揚て食べさせる。

げ春巻きや唐揚げなどの冷凍食品、当日の朝にEの夫の食事について、Eはスーパーから購入

作った焼きウインナー、味付け玉子、焼き魚等してきた野菜サラダを中心にしたうえに、ジューの中での2 〜 3品程、たまには前日の残りのおか

ス1杯、当日の夜にEが作ったおかず（一口くら（ 40 ）総研大文化科学研究 第16号（2020）謝春游

日本における中国人女性移民の食実践に関する人類学的研究い）、果物を仕切りのある皿に用意する（写真パーから購入したおにぎりやカレーライス等を

10、左下）。
「主にサラダを食べているようですが、用意し、息子を連れて戸外でこれらを食べるこそれで足りますか」という筆者の質問に対して、ともある。これに関して、Eから以下のようなEの夫は以下のように答えた：

話を聞いた。

最近はそうですね。足りるっていうか、何【語り】（2018年8月8日）

を食っても太るし、年をとったら、太れば今日、夫は出張なので、晩ご飯を作る必要はね、病気がかかってくるし。僕らの年になっない。それで、スーパーで息子の好きなカレー

たら、やっぱり人間はねやっぱり薬を飲む

ライスを買って、海辺に座って食べる。食べね、血圧とか、糖尿病とか、ああいう薬を終わったら、隣の水族館へ行く。

飲む人が多いけど、やっぱり昔はお酒が好きだったりとか、そういう人が食べ物にも【会話】（2018年8月31日、Wは筆者）注意していないし、あんなふうになって、

E：今日、夫は家で晩ご飯を食べない。それで、一番苦労なのは本人かもしれないが、子ど晩ご飯を作る必要はない。夫が家に帰っもたちは面倒を見ないといけないし、うちて夕食を食べないと、私は絶対に作らなの親も元気で今福岡にいるけど、やっぱりいわ。

（うちの親は）元気だから、僕もこうやって

W：でも、ご主人はほぼ毎日あなたがスーパー

仕事をしっかりできるし、そうしたら、やっから買ってきた野菜サラダを食べている

ぱり年をとったら、ある程度自分の体に注んじゃないですか。あなたが家に帰って19）

意しないといけないね。（後略）

晩ご飯を作ることと、ご主人が家で晩ご飯を食べることとはあまり関係ないのでそこから、Eは夫の要望にしたがい、夫にサは？

ラダを中心とした夕食を用意していることがう

E：これは「主婦」と「非主婦（主婦ではなかがえる。Eにより、Eの夫は2017年からこうしい筆者）」の（考え方の）違いだよ。やった夕食をとりはじめたという。

ぱり主婦としての心理と精神は違うよ。

Eはご飯を食べずに、唐辛子

20）

と豚の胃袋

21）

の炒め物や、唐辛子と玉子の炒め物、香鍋の素入りの炒め物などといった辛い料理を作って、3.3

平皿にのせて食べることが多い。また、中華物

3.3.1

フルタイム勤務者 S の家庭 22）
朝食

産店から購入したインスタントの「涼皮」（写真

Sは家では朝食をとらず、夫と息子の朝食を夫

10、右）や水餃子を食べたこともある。ただ、に任せている。夫はご飯が好きなので、「卵かけ冬によく作る鍋料理は、一つの大きな鍋からそ

ご飯＋焼き魚＋みそ汁（前日の夜に残ったもの、れぞれが取って食べる。この時に、Eは夫と自なければインスタントのものにする）」のような分に鍋料理用のたれを作る。ただ、E自身のタ朝食が多いという。以前、息子がこのようなも

レは夫のものよりラー油を多めに入れる。

のを好まなかった時に、Sは今より30分前に起床

夫の出張時、または仕事の付き合い等で、家し、息子の好きな水餃子や卵チャーハン等を用で夕食を摂らない時には、Eは夕食を作らなく、意して食べさせていた。現在、息子は夫の作っ息子が好きな「すき家」へ連れて行き、夕食をた朝食を食べられるようになった。S自身は家で牛丼ですませることが多い。また、夕食にはスーは食べる余裕がなく、勤務先に到着後、コーヒー

総研大文化科学研究 第16号（2020）（ 41 ）またはヨーグルトを購入して朝食として摂る。

魚料理が好きであるため、Sは焼き魚をよく作っ

また、パンを食べるときもある。

ているという。そのもう一つの理由としては、オーブンで魚を焼きながら他の料理も同時に調

3.3.2

昼食

Sは会社の食堂で昼食を食べる。ダイエットの理できるからだという。なお、野菜料理にはミンチ肉または卵を入れている。

ために、昼食をとらない時もあるという。夫はS

Sが夕食を作るうえでの最大な特徴は、上述にの用意した弁当を持参し、会社で他の社員と共も触れたように、中国の火鍋の素や香鍋の素等に食べる。この弁当について、前日に夕食を準の複合調味料が一般調味料として日常の調理に備するときに、Sはおかずを多めに作り、夫の翌よく使用されているということである。この経

日の昼食の弁当もこのときに作る。夫は辛いも緯に関して、Sは以下のようなことを語った。

のが好きなので、Sは野菜炒め物にも辛い調味料を入れる。辛い調味料とは、「海底捞」という火来日後、最初に舅と姑と一緒に生活した。

鍋の素が調味料としてよく使用されているのでその時は主に姑が食事を準備していた。来ある。夫はSの作った麻婆豆腐が大好きだとい日したばかりの私は姑の料理をなかなか食う。夫の持参した弁当は、焼き魚以外に、全てべ慣れなかった。上海にいた時に日本料理「中国料理」の食べ物なので、レンジで温めてか店の料理を食べたことがあるが、来日してら食べるという。夫は同僚たちに自分の食べてから毎日「日本料理」を摂り、しかも、年いる料理を勧めることもある。

上の姑が作ったものにはなじめなかった。

息子は学校の給食を食べる。ただ、年に1回

例えば、チャーハンしかない夕食、また油か、2回程に弁当を持参しないといけないときがもあまり入れていなかったため、いくら食ある。このような時に、夫が息子に弁当を用意

べても満腹感がなかった。ただ、姑の作っする。Sは冷菜が作れないので、Sの作った弁当

た玉子焼きが私は非常に好きである。あのの内容で息子がからかわれることを、夫は心配

時は、これだけで生きていたのだ（笑）。

しているからだという。息子の弁当のために、
夫はおにぎりの型を購入し、おにぎりを作る。

夫の実家には食に対する意欲はあまりない

その他、ウインナー、秋刀魚、果物、スパゲッティようだ。時間の余裕がある時に、お茶とかを入れるという。

をするけれども、食べ物にはあまり気にしていないようだ。これは家庭とかかわって

3.3.3

夕食

いるかもしれない。その一方で、私の実家

以前は夫の残業が多く、Sと息子は先に夕食をの方は「民は食をもって天と為す」というとった。現在、夫は20時前に帰られるので、3人

ことわざのように、食べ物に非常に関心をで一緒にとるようになっている。Sは勤務先から持っていて、料理に多くの時間と精力がか帰宅した時には、非常に疲れが出ているので、かっているのである。

早く出来上がりそうなものを作るという。基本
的には、肉料理と野菜料理の組み合わせで、3品

来日半年後、舅と姑の家から新築の一戸建を用意する。時々みそ汁も作る。肉料理なら、てへ引っ越した。その後、やっと自由になり、

以前圧力鍋で夫の好きな紅焼肉（豚の角煮のよ

様々な料理を作るようになった。魚は焼きうな料理）を作ったことがあるが、圧力鍋が壊魚にする、肉なら醤油で煮込む料理や野菜

れてからは作れなくなったという。夫と息子はと肉の炒め物等といった中国国内によく見（ 42 ）総研大文化科学研究 第16号（2020）

謝春游

られた作り方で調理する。主に「中国料理」

日本における中国人女性移民の食実践に関する人類学的研究

料理におけるエスニシティの境界を考える。

を中心に食べている。また、私は食べるこ

調査対象者たちは自分の家庭の食生活の内容とが好きなので、中国の食べ物以外に、様々を大きく「中国料理」と「日本料理」のようになものをチャレンジして調理する。（中略）分けて考えている可能性があった。それは、P、E、

ただ、日本のスーパーで販売している麻婆S自らが、調査に先立って食生活の概要に関して

豆腐の素や回鍋肉の素は、一回しか購入し語った際の次のような話からうかがえる。

たことがない。好きではないからだ。非常に美味しそうに見えるが、できあがった料

P：（前略）現在作る料理は主に「日本料理」

理はそれほどではない。（2017年9月17日）

である。ただ、中国にいたときには料理をしなかった。「中国料理」さえも作

これらSの語りから、Sの食生活はSの実家かれなかった。

らの影響が大きいからこそ、来日したばかりのE：（前略）夕食に作る料理は主に「中国料理」

時に、姑の料理に慣れなかったことが分かる。

であり、「日本料理」は基本的に作れな

それは、Sの実家とSの夫の実家それぞれの食生い。

活において、油の使用量や調理法、料理の構成、S：（前略）主に「中国料理」を中心にして食べ物への関心などに関する様々の違いが存在いる。ただ、私は食べるのが好きなので、していたからであると考えられる。

いろいろな料理を試みている。例えば、タイ料理。

4．料理におけるエスニシティの境界
これまで、中国人女性と日本人男性との国際

彼女たちの語った「中国料理」と「日本料理」

結婚3家庭におけるそれぞれの日常の食生活の状については、中国語での呼び方（注3）に違いも

況について、食事の内容と作り手の中国人女性

あれば、それぞれの指す内容も必ずしも同じでたちの語りをあわせて、事例を紹介してきた。

はないこともあるため、改めて検討する必要が本章では、3家庭の食生活の特徴を述べながら、あるだろう。P、E、Sにとっての「中国料理」

表 3 P、E、S にとっての「中国料理」と「日本料理」について
家庭名 「中国料理」の食べ物

P「日本料理」の食べ物

炒め物。油や様々な調味料が使用され、食材その 水煮やだし煮にする、塩胡椒を少し入れるだけでものの味が薄くなる。肉料理の煮物に八角、シナ いい。スープならみそ汁、油が少なめ、簡単にで
モン、花椒、赤の干し唐辛子、濃口醤油、薄口醤 きる。「日式」の魚は焼き魚にし、肉は揚げ物にし、油などがよく使用されている。野菜料理に豆板醤 野菜は水煮（お浸し）。肉と魚の煮物には、だし、などの調味料を入れて炒めることが多い。

E

醤油、砂糖、みりん、酒を入れる。

飲食に関しては、うちは比較的に中式である。そ みそ汁、漬物、野菜、主菜という定食のような組
れは、食べ方や、料理の量、皿の使い方が中国人 み合わせのもの。「日式」なら、なんでも量が少な的であるからだ。例えば、今日の夕食は「凉拌黄 い、種類が多い特徴があり、食器などにも非常に瓜（キュウリの中華和え）」、「茄子と（豚）肉の炒 こだわりがあるようだ。また、旬の野菜とか色々め物」、「ニラとポテトの炒め物」である。ただ、 取り入れている。例えば、今の時期なら、山菜や
中国では、このような作り方の料理は少ない気が たけのこなどを食べ始めた。私はそこまでしてい
する。

S

ない。

主に炒め物や煮込みのスープのようなものである。 焼き魚とか、てんぷらとか、お好み焼きとか、たこ焼きとか。

総研大文化科学研究 第16号（2020）（ 43 ）と「日本料理」それぞれの内容に関する聞き取たものであるという。

り調査の結果を表3に示している。この部分では、

また、表3からは、「中国料理」と「日本料理」

表3の内容を、上述したP、E、Sの実際の日常のと考えた料理のなかでは、同じように見える料

食生活の内容と合わせながら、彼女たちの食生理といっても、それぞれの味付けや調理法はか活をもとにし、料理におけるエスニシティの境

なり異なっている場合もあることがわかる。例

界を検討する。

えば、Pのあげた煮物について、「中国料理」の表3から、P、E、Sそれぞれにとっての「中国煮物には八角、シナモン、花椒、赤の干し唐辛子、料理」は必ずしも同じ内容であるとは言えない。

濃口醤油、薄口醤油などがよく使用されている

また、表3に示したのは、P、E、Sが「「中国料理」

ことに対して、「日本料理」の煮物にはだしや、と「日本料理」とはそれぞれどんなものがある

醤油、砂糖、みりん、酒などを入れる。また、Pのか」と尋ねられた際すぐに思い出せたものでによれば、「中国料理」の煮物を作るときに、肉あった。これらは単に食生活の一部であり、彼を炒めてから煮込むけれども、「日本料理」の煮

女たちの食生活全般をカバーしているとは必ず物を作るときに、肉を炒めずに他の食材と同時

しも言えない。しかも、彼女たちは自らイメーに鍋に入れて煮込むという。それぞれ、テレビや、ジした「中国料理」と実際に日常的に食べていオンライン上、料理本などに紹介された中国のる「中国料理」だと考えているものとは必ずし煮込み料理と日本の和食とほぼ一致しているとも一致していない。一方で、「中国料理」として言える。なぜなら、来日前、P（EとSも同様）あげたもので共通していたのは、炒め物であっはほとんど料理しなかったので、来日後、料理た。

アプリや料理番組、料理本などを通して料理をまた、第3章の事例から見ることができるのは、習いて作りはじめたからである。いわゆる、彼

3人の中国人女性たちは「中国料理」だと考えて女たちの料理作りまたは料理に対する認識は現いるものを頻繁に摂っていることである。それ

代社会のマスメディアから影響を受けているとは、「日本料理」が作れないこと（E）や「日本考えられる。

料理」を食べ慣れていないこと（S）などの理由

総じて言えば、三つの家庭においては、調理で、来日前に形成された母国の食習慣のままに法や調味料などで料理のエスニック境界線を引

生活していこうとしている可能性が考えられる。

くことがあったように、「中国料理」と「日本料また留意すべきなのは、食べる機会である。中理」という意識が存在している。とはいえ、彼国人同士と会食する機会に、主に中国でよく食女たちは自分たちの作った料理が「中国料理」

べていた料理を作って食べていた。

なのか「日本料理」なのかを明確に区別するこ

表3からは、P、E、S、3人の認識した「日本とができないときもあったという。つまり、彼料理」の内容に差異があることが分かる。また、女たちにとっては、料理のエスニック境界線が第3章から、3人それぞれが「日本料理」を摂る

揺らぎながら存在しているものだと言えよう。

頻度も一致していないと言える。それらには、
姑との関わりが彼女たちの「日本料理」への認

5．考察：食の役割

識や実際の食生活に「日本料理」を取り入れる

5.1

想像の共同体を創出する食程度に影響を与えている可能性がある。一方で、これまでの記述からは、共食する相手によっ三つの家庭では、焼き魚とみそ汁を摂っているて食生活の内容がかなり異なっているのは三つことが共通している。しかもどちらの家庭にとっの家庭の間で共通していることが分かった。第4ても焼き魚とみそ汁は来日してから食べはじめ章にも述べたが、P、E、S、3人の日常の食生活（ 44 ）総研大文化科学研究 第16号（2020）謝春游

日本における中国人女性移民の食実践に関する人類学的研究のなかで、中国人同士との食事は中国でもよくソン 1997: 32–74）。しかしながら、上述したよ食べられる料理を摂ることが多い。

うに、作って食べている時点でまるで母国にい中国人同士での会食では、食材や調味料、調るような錯覚が得られたPとPの友人であって理法にかかわる料理の味だけでなく、食事の場

も、擬似的にホームにいるかの感覚を積極的にの雰囲気も重視されている。Pは中国人友人の作り出すために故郷の味を披露する香港在住の作った「涼皮」や「お焼き」、「香鍋」等を食べ

フィリピン人家事労働者であっても、本人たちるときに、「私たちのような外国で生活しているは事前にこの食べ物と母国とのつながりを意識人たちは、こんな食べ物を食べて、本当に超感しているかどうかにかかわらず、「食」そのもの動するわ。」と語り、隣にいた友人も「中国には想像の共同体の媒体となっていたと言えよう。

戻ったみたい」と語った（写真4）。ここから、言い換えると、食は想像の共同体を作り出す機

ホスト国では、同じ出身国の人たちと共に母国能を持っていると考えられる。

の食べ物を作ったり、食べたりすることを通し

また、上述（3.2.2）Eの日本人同僚との会食て、まるで母国にいるような一時的な感覚が得後の体験談で語ったように、中国人同士の会食られると言えよう。実際に、同じ中国人といっであれば、お互いに中国の食材や食べ方等によても、出身地によって中国で食べていたものは

く知っており、思う存分に会話を楽しみながら、かなり異なる可能性が十分にある。それゆえ、気楽に食べることができるという。つまり、人お互いの故郷の料理を食べたことがないことも＝中国人同士、場＝中国人の集まりの場所、モ

少なくない。言い換えると、参加者全員にとって、ノ＝中国の食べ物を結びつける共食からこそ、会食の料理は必ずしも馴染みのある食べ物とは

食事に充足感がよりよく得られると考えられる。

言えない。しかしながら、食べ慣れたものであさらにいうと、小さな頃から母国で積んできたるかどうかはともかく、それらは日本での生活

食経験や食の知識は、ホスト社会で中国人とその中でなかなか食べられない中国の食べ物だとうでない人々の間に無意識的に形成されてきた思うことができれば、中国に関する記憶がよみ

エスニック集団の境界線の一つになる可能性ががえり、中国へのノスタルジアが感じられるとある。

いう食と記憶との関連性がうかがえる。
この点に関して、香港に暮らすフィリピン人
家事労働者の家庭料理に関するLaw（2001）の

5.2

ホスト社会に馴染んでいく戦略としての食研究では、これらフィリピン人女性たちは週末

上述（3.1.2）からは、中国人女性である母親の集まりのときに、自分たちの故郷の味を披露

たちは子どもたちに自分たちと異なる食べ物をしあうことで擬似的にホームにいるかのようなよく食べさせることが分かった。ここで特に注感覚を体験することに成功していると示してい意すべきなのは、子どもの食生活への考え方でる（安井 2018: 64）。

ある。例えば、Pは、子どもが小学校に通っていこのように食がある特定の記憶との一体性をる2人の中国人友人に、「子どもに小さい頃から、喚起させることにより、同じ国の食文化を経験

日本の食べ物を作って食べさせたほうがいいよ。

してきた移民たちの「同胞」の間、また移民とそうじゃないと、学校の給食には慣れないかも

母国の間に想像した共同体が創出されていく可よ。」と言われたことがあった。こうした中国人

能性がある。これまで、宗教共同体や王国など同士の会食は、育児の経験を交わす場にもなっ様々な想像の共同体に関しては、各出版物がこており、そこで、子どもの食べ物に関して、中の想像のつながりとして捉えられた（アンダー国人母親たちはお互いに意見を与えたり、受け

総研大文化科学研究 第16号（2020）（ 45 ）たりすることが多い。子どもたちが日本の食べまた、実際に、近年、これら中国野菜の一部物に慣れるために、積極的に対策行動をとってが農協や日本のスーパーでの地産地消のコーいる中国人母親たちの存在がうかがえる。

ナーにも並べられるようになってきた。中国人

Newman（1980）の研究では、アメリカで滞だけでなく、一般日本人の消費者も対象とする

在5年後の育児中の中国人女性たちは伝統的な食中国野菜が市販されるようになってきた。これ

習慣に戻る傾向があることで、これらの女性たは、食のグローバル化の進行と深く関連していちは学齢期の子どもたちに中国の伝統的価値観ると考えられる。朝倉は海外コリアンの広がりと習慣を浸透させたいという願望があると示唆とともにキムチもトランスナショナルの道を歩している。しかしながら、カナダ在住の西・南むと指摘している（朝倉 2009: 66）ように、人、アジアからの女性移民の研究では、移民次世代

モノ、情報が地球規模で行き交うようになっての子どもがメディア、学校、仲間を通じて様々

いる現代社会に移民たちが生き、母国の伝統的な食べ物に接し、これらの食べ物に慣れるような文化をホスト社会で継承していくことがホスになったとされている（Helenら 2008）。上述の

ト社会に新たな食を導入していくきっかけと在日中国人である母親たちは普段から子どもになっていると言えよう。こうした中国野菜のホ

日本の食べ物を食べさせ、子どもたちが早めにスト社会での広がりにより、在日中国人とホス

日本の食環境になじませようとする日本社会へ

ト社会の人々の間に何かしらのつながりが築いの家族としての適応の戦略の一つだと言えるかていけるだろう。

もしれない。

とはいえ、P、E、Sは日本の地方都市に暮らしており、日常の食生活にかかわる食料品を基

ホスト社会での人間関係につながる食

本的に近くの日本のスーパーから購入している

食生活には、「中国料理」であれ、「日本料理」

ことから、彼女たちは日本の食環境の中で生きであれ、入手可能な食料品という要素がその背ていると言ってよい。例えば、家庭内で焼き魚景にある。ここでは、これらの食料品の入手ルーとみそ汁を作るようになってきたのは、日本のトから彼女たちのホスト社会での人間関係を考

魚と味噌が手軽に入手できる食環境に恵まれてえる。

いるという必要条件が揃っているからだと考え

5.3

中国の食材の調達は、在日中国人が母国の食てよいであろう。また、姑や隣人などの日本人習慣を維持することに欠かせない。従来は、物から食材をもらったり、地域の小売店から現地産店または友人を通して中国の食料品を入手し農民の野菜や果物などを購入したりすることもていたが、現在では、海外向けの中国国内のオある。日本社会で生きているうちに、こうしたンラインショップを利用して、中国の食料品が日本の食料品の入手方法は彼女たちと日本社会入手できるようになっている。また、在日中国との一つの接点となっており、ホスト社会での人の経営している農園から、元々日本では一般

人間関係の構築にも繋がっていくのであろう。

スーパーで販売していない中国の野菜（中国品
種の唐辛子やパクチーなど）や果物、あるいはこれらの人たちにより作った加工品（脚注20、5.4

多文化の要素を取り入れる移民の生き方を反映する食21を参照）がSNSのグループを通じて入手でき

P、E、Sが実際に普段作って食べているものは、

るようになっている。こうした中国の食料品の作り手本人たちの意識とは、ずれが生じている入手ルートは、在日中国人ネットワークの確立ことは否めない。例えば、表3の中では、Eは筆に繋がっていると考えられる。

者に自分の作った「中国料理」をあげてみたが、（ 46 ）総研大文化科学研究 第16号（2020）謝春游

日本における中国人女性移民の食実践に関する人類学的研究

これらの料理は中国ではあまりないような気がの生き方が浮き彫りになってきた。これは、自すると言い加えた。また、P 自身は家族に主に然環境や食習慣以外に、移民先の家族関係（姑「日本料理」を作っていると思い込んでいたようとのかかわりなど）や子どもの成長にかかわるである（3.1.3）が、Pの夫は筆者に「うちは中食環境（学校給食とか）、社会関係（中国人ネッ

華ばっかり食っているよ」と笑いながら言い出

トワークなど）と深く関連していると考えられした。同じ内容の家庭料理に対して、P家庭におる。それこそ、移民の食生活はホスト社会における夫婦の認識がずれていたことがある。それ

ける移民の生き方を考える上で非常に重要だとは、Pの夫にとっては、Pの作った「日本料理」

言える。

より、Pの作った「中国料理」あるいは「中華っぽい日本料理」の方が印象に残り、上述のような発言が出た可能性があるだろう。

6．結論
本論文では、中国人女性と日本人男性が結婚

在日中国人との会食のときには、彼女たちはしている三つの家庭において、食事の主な作り

出身地や民族の異なる人たちから故郷の料理を手である中国人女性移民が日本の地方都市にお食べさせてもらったり、その作り方を教えてもいていかに日常の食生活を営んでいるか、これらったりすることがよくある。後日、自宅でこらの日常の食生活はどのような特徴があるかとれらを作ってみることもある。また、日本や中いう日常の食生活の実態を記述し、分析してき国以外の他の地域の食料品を購入することもあた。その結果、三つの家庭では中国人女性の就る。例えば、Pは韓国のチゲや台湾の激辛豆板醤

労状況や、夫の食嗜好、姑との関わりなどによ等を、Sはタイやベトナムの調味料を、Eは中華り具体的な食生活の状態が異なっているとしな物産店からベトナムのフォーを購入するなど各

がらも、どちらの家庭においても日常の食生活

国の食材の調達行為がある。

には多様な食文化が混在し、食べ手によって異こうした多種な調理法や様々な食材を取り入なる形で調整されていることが分かった。

れることにより、多様な食が家庭料理に導入さこうした日常の食生活を通じて、ホスト社会れており、日常の食生活に多様性が生み出されに生きていくこれらの女性にとって、1）食は想ている。

像の共同体を創出する媒体および集団の境界線

アメリカの地方料理ケイジャン料理の研究でにあたる、2）食はホスト社会に馴染んでいく戦

は、移民が伝統料理を基礎に、移民先の食材や略として扱われる、3）食はホスト社会における調理法を応用して新たな料理を創作したという

ネットワークの確立に繋がる、4）食は多文化要

食の混合が起きることが指摘されてきた（大島素を取り入れようとしているこれら女性移民の1993）。その混合は気候と風土の違いと移民子孫生き方を反映しているという食の果たしているの生きる喜びという動機により形成されたと示

四つの役割を明らかにした。

唆されてきた（大島 1993）。また、在日フィリ

本論文では日常の平日の食生活のみを記述分

ピン女性の食習慣の文化変容に関する研究では、析してきた。家族の誕生日や、冠婚葬祭などに彼女たちは伝統的習慣を維持しながら、健康のともなう特別な食事がなされる機会には、それために和風の調理法や和食をとると示されていぞれの行事に関連した食事の意義が顕在化される（呉ら 2015）。

る可能性がある（石毛 2009: 115）。日常の食生

これら在日中国人女性の食生活の混合現象に活以外に、家族の誕生日や正月と旧正月、中国

より、多文化の要素を柔軟に取り入れながらホへ一時的に帰国するなどのときにともなう特別スト社会の日本で生きていこうという彼女たちな食事に関する考察も必要である。また、本論

総研大文化科学研究 第16号（2020）（ 47 ）

文では、日本人の男性と結婚している中国人女
性3人の個別事例を取り上げたが、社会的地位や経済的状況、食の履歴等を合わせて、移民にとっての食の意味についてさらに探究する必要がある。その上で国際結婚をしている女性の食実践
を、中国人同士と結婚している在日中国人女性の食実践、家族関係と食習慣との関係性に留意しながら、在日中国人女性の生き方と食との関係を考える必要があるだろう。

謝辞
本研究における調査は、平成29年度人間文化研究機構エコヘルス・プロジェクトの研究助成、総合研究大学院大学平成30年度インターンシッ
ププログラムの助成を受けて行ないました。こ
こに感謝の意を表明いたします。本論文の執筆をご指導いただいた野林厚志先生と宇田川妙子
先生、ご助言をいただいた2名の査読者、劉征宇
先輩と彭宇潔先輩、星野麗子先輩、そして上述
したインターンシップの受入機関の福山市中国
帰国者をささえる会の成員、調査対象者の方々を含むすべての皆様に感謝申し上げます。

注1）総務省統計局の2015年の報告によれば、日本国
内の夫婦数は2,987万9,136組のうち、日本人と外国人の組み合わせは589,646組であり、2000年度の約2.6倍であった。このうち、夫が日本人で妻が外国人の夫婦は241,681組で、妻の国籍は中国が77,977人と最多く、約32％を占めている。
2）調査言語は主に中国語を用いたが、状況によっては日本語を使用した。中国人女性たちとは主に中国語で、彼女たちの家族（夫と息子）とは
主に日本語で話した。事例の中で、語りの部分は基本的に筆者の訳文である。
3）調査対象者たちは中国語で「中式」や「中国風」、「中国菜」、「中華」などと語った中国的な料理と考えたものを以下「中国料理」に統一し、「日式」
や「日料」、「日本菜」などと語った日本的な料理と考えたものを以下「日本料理」に統一する。
4）法務省ホームページにて在留外国人統計データ
より。

（ 48 ）総研大文化科学研究 第16号（2020）

5）2018年5月9日から2019年3月23日にかけて、P家
庭の日常の食生活の記録数の内訳は、朝食73食、昼食113食、夕食102であった。筆者が参与観察を行なったのは計64日であった。
6）「47日/73日」は「73日中47日」の意味である。
以下も通用する。
7）中国語では「煎餅/薄餅」と呼ばれる食べ物である。Pの作り方：小麦粉を水で溶いて、生卵、みじん切りのにら、塩等の調味料をに入れてよ
く混ぜてから、弱火でフライパンに焼いて出来上がる。（Pの家で、2018年6月8日の朝食への参与観察より）
8）肉類と野菜類を茹でるまたは揚げるという調理法でよく火を通してから取り出し、フライパンに入れ、麻辣香鍋の素（豆板醤や花椒（四川山椒）等で作った複合調味料という商品）を入れ、よく炒めて出来上がるものである。これは、現在、
中国四川省と重慶市でよく食べられるものである。
9）元々中国の重慶では、下処理後の魚（主に「草魚」という淡水魚）を料理酒とネギ、生姜、ニンニ
クで10分程漬けてから、醤油や唐辛子などの調味料で再び味付けをする。その後、オーブンに入れて15分ほど焼いてから取り出す。その後、フライパンに油や豆板醤、ネギ、花椒等を入れて、炒めてから水を入れて、湯沸かした後、焼いた魚をフライパンに入れて煮込む。最後に、再びオーブンに入れて焼いて出来上がる料理である。
P女性と友人たちは中国から持ち込んだ重慶焼魚の素（複合調味料の一種）でこの料理を作っている。
10）小麦粉を水に溶いたものを、布を敷いた容器に注いで、5分間ほど蒸して、薄い麺の皮を作る。
麺の皮が冷えてから1センチ程の広さで切り、食べ手の好みでラー油や酢などの調味料を入れて混ぜてから食するものである。これは、中国陝西省の名物とされている。（写真3、写真4。2019
年3月21日に、筆者はPと一緒に、Pの友人宅で、参与観察した内容により）
11）小麦粉で作った生地の中に肉餡を挟んで、いろんな角度へ何度も伸ばしてから焼いた食べ物である。お焼きの一種である。
（2019年1月17日に、筆者はPと一緒に、Pの友人宅で、参与観察した内容により）
12）筆者訳。なお、筆者はPとPの友人のこの話を翻訳した時に、特に皮と具に関する記述は「LIVEJAPAN: https://livejapan.com/ja/article-a0001746/」というネット上の記述を参考した。

謝春游

日本における中国人女性移民の食実践に関する人類学的研究

13）Pの夫は高血圧や、高血糖、脂肪肝等の傾向があるという。
14）Pは最初に肉じゃがを作るときに、購入した圧力鍋に付属していたレシピの本を参考にしていた。下ごしらえができてから、圧力鍋に入れ、指定の調味料を入れ、煮物のメニューに設定する。30分後くらいで出来上がる。現在、
Pは肉じゃがの作り方と各調味料の使用量は既に覚えているので、本を読まずに調理している。また、肉はレシピに書いてある牛肉のかわりに、豚肉の肋骨や、鶏肉の手羽先（中）など各種の食肉を「肉じゃが」に使用するようになってきた。
15）Pによれば、「この料理を姑から習った料理の一つである。来日後の最初の半年間に、夫と私は舅と姑と一緒に暮らしていた。その時に、主に姑は食事を準備したが、私は姑の隣に手伝いをした。ときには、私は、隣に立っていた姑から料理の作り方を教えてもらいながら、調理する。この納豆とオクラの和え物は、元々夫に作ってあげたものだけど、結局息子もこれが好きになっちゃった」という。
16）2018年7月12日から2019年4月30日にかけて、E
家庭の日常の食生活の記録数の内訳は、朝食157
食、昼食150食、夕食169食。昼食150食の中で、夫の弁当がある日は計83日であった。なお、E家庭に対し、筆者がEと同行した日は計19日であった。その中で、Eの家に4回宿泊し、食生活の参与観察と聞き取り調査を実施した。普段、Eから
食事の内容の写真を撮ってもらい、その内容に関する聞き取り調査を常に行なっていた。
17）Eは中国へ一時的に帰国するときに、味付け卵の素を購入し、日本に持ち込む。毎回、卵10個くらいを作る。Eの夫とEはこの味付け卵が好きだが、息子はこれが好きではないという。できた味付け卵はEの夫またはE自身の持参する昼食の弁当に入れることが多い。
18）レンジで加熱すること。
19）2018年12月9日に筆者はEの家に宿泊したときに、Eの夫から直接聞いた話だった。
20）この唐辛子は先述したEの弁当に入れた漬け唐辛子と同じく、基本的に、菜園を持っているある在日中国人女性の方から購入した新鮮な唐辛子である。この唐辛子の入手ルートを知る前に、Eは中国から持ち込んできた干し唐辛子を料理に使用したという。
21）豚の胃袋は、Eが食肉処理場に働いているある中国人女性を通して購入してきたものである。
家に持って帰ったら、すぐに塩をまぶして、少し経ってから水で洗う。そして、少しゆでてから、改めて圧力鍋に乾燥した唐辛子や花椒、八角な
どの香辛料を入れて煮込む。柔らかくなってから、取り出して、千切りにする。当日に一部だ
けを生の唐辛子や他の野菜と一緒に炒める。この料理は45分から1時間くらいかかる。残った分は何食分に分けて小袋に入れて冷凍する。次回、調理するときに、一食分を取り出して解凍して炒め料理にする。そのときは、十数分間で出来上がるという。（2018年7月13日に、Eから聞いた）
22）Sは平日に勤務があり、週末に息子の各種の習い事で忙しいので、Sの自宅に2回しか訪問することができず、主に週末に息子の習い事の隙間の時間に、都合の良い場所で直接に聞き取り調
査、またSNSを通じた情報収集を行なった。

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2019年5月20日閲覧。

2019年9月30日
2019年12月10日

受付

採択決定

謝春游

日本における中国人女性移民の食実践に関する人類学的研究

Anthropological Research on the Food Practices ofChinese Immigrant Women:
A Case Study of the Dietary Habits of Families of Chinese Wives andJapanese Husbands in Hiroshima

XIE Chunyou
Department of Regional Studies,
School of Cultural and Social Studies,
The Graduate University for Advanced Studies, SOKENDAI

SummaryThis paper focuses on the food practices of Chinese women in Japan, married to Japanese men. The
purposes of this paper are to use an anthropological approach to clarify the actual condition of their daily
eating habits, in particular the dietary composition, and discuss the significance of foods for immigrants wholive in a host society.
Studies of food as a symbol of ethnic identity and discussions of the changes in the dietary habits ofimmigrants have increased with the increase of immigration and settlement immigrants. Krishnendu Ray
pointed out that Bengalis in the United States differentiate themselves by food practices from Bengalis in
Bengal, non-Bengali Indians in the United States, and Americans (Ray 2004: 78). Jacqueline M. Newman
argued that the food habits of Chinese immigrants in the United States who live in Queens (a mixed ethnic
community in New York) changed their dietary habits more significantly than those who live in Chinatown(Newman 1980). However, it is not always possible to clearly show the ethnic identity of immigrants throughfood. Newman’s study is limited to the Chinese women whose husbands and both of their parents are likely ofChinese origin. The dietary habits of couples from different nationalities, customs, systems and societies,
however, have not been sufficiently investigated.
This paper describes the dietary composition of Chinese immigrant women who married Japanese men andare raising children in Hiroshima. Hiroshima, the city where the field was conducted, does not have a largescale Chinatown.
Three Chinese immigrant women in nuclear families were surveyed. They are 1) full-time housewife ‘P’; 2)
part-time worker ‘E’; and 3) full-time worker ‘S’. Different eating habits were established in each family forbreakfast, lunch, and dinner depending on their employment status and the food preferences of theirhusbands. It was found out that daily eating habits of a Chinese wife and Japanese husband combine various
kinds of food and that the dietary habits are formed under the influence of personal relationships with friends
and family members.
This paper revealed that food has significance in creating an imagined communities not only among Chinese
immigrants in Japan, but also between Chinese in China and those abroad; serves as a tool to familiarize
themselves with the host society; develops a network in the host society; and reflects the lifestyles of theChinese immigrant women who seek to integrate multicultural elements into the host society.
Key words: daily eating habits, dietary composition, ethnicity, significance of food, Chinese wife, Japanesehusband, Hiroshima

SOKENDAI Review of Cultural and Social Studies Vol. 16 (2020)（ 51 ）

（緑色の部分は「食事行動」を示し、黄色の部分は「食事と間接的に関わる行動」を示す）

表 2 P、E、S それぞれの平日のタイムスケジュール

就寝
家事

入浴︑子ども就寝

夕食

夕食の準備

買い物

喫茶

昼食
︵外食または友人と自炊︶

喫茶

家事や身支度等

自分と子どもの朝食
起床︑夫の朝食

専業主婦

就寝
家事

就寝
子どもの宿題︑就寝の準備
夕食

入浴︑子ども就寝

夕食
当日の夕食の準備︑
翌日の夫の弁当の準備

フルタイム

起床︑身支度通勤

午前中の仕事昼休み︑昼食

午後の仕事

帰宅

夕食の準備

買い物︑迎え午後の仕事

昼休み︑昼食午前中の仕事通勤︑身支度送り
自分と子どもの
朝食
就寝
起床︑夫の弁当パート（ 52 ）総研大文化科学研究 第16号（2020）

P と息子の朝食（P 提供）

写真 1

図 2 広島県での中国人住民の分布状況（2015 年の国勢調査データに基づき、筆者作成）

23:00
21:00
19:00
17:00
14:30
12:00
10:30
8:30
7:00
6:00

謝春游

写真 2

P と友人との会食（味噌鍋と火鍋、筆者撮影）

日本における中国人女性移民の食実践に関する人類学的研究

写真 3

会食の準備中（筆者撮影）

写真 4 できあがった会食の料理（筆者撮影）

写真 5

写真 6

P と息子の夕食（P 提供）

核家族 P 家庭の夕食（P 提供）

写真 7 E（左）と息子（右）の朝食（E 提供）

総研大文化科学研究 第16号（2020）（ 53 ）

写真 8 E の昼食（E 提供）

写真 9 E の夫の弁当（E 提供）

写真 10 E 家庭の夕食（2018 年 10 月 30 日、E 提供）

写真 11 S 家庭の夕食（2018 年 5 月 16 日、S 提供）（ 54 ）総研大文化科学研究 第16号（2020）