熊本県 津奈木町

令和２年度
地産地消コーディネーター派遣事業報告

総人口:4,450人（男 2,094人、女 2,356人）
世帯数:1,909世帯
65歳以上人口:1,892人（高齢化率 42.5％）※令和3年（2021年）2月28日現在

学校給食における地場産物の利用拡大

面積:34.08㎢
主な産業:農業（デコポンなどの柑橘類、サラダたまねぎ）
水産業（太刀魚、鱧、シラスなど）

熊本県津奈木町

津奈木町は、熊本県南部に位置し、東南北の三方は山に囲まれ、海岸線近くまで迫る山々には、温暖な気候を利用して甘夏みかんやデコポンの果樹園が広がっています。
西は不知火海に面しており、太刀魚・鱧・シラス漁や海岸線を利用したタイ・フグ・ヒラメの養殖が盛んに行われています。
また、近年は熱帯果樹アボカドの栽培、マガキの養殖なども行われています。

熊本県津奈木町
振興課 農林水産班
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昭和31年（1956年）に公式発見された水俣病の被害を受けた町でもあり、疲弊した地域イメージの払拭のため、昭和59年（1984年）から町全体美術館構想を提唱し、「緑と彫刻のある町づくり」に取り組んでいる。
2【学校給食の現状】▪幼・小中学校数:幼稚園 1園、小学校 1校、中学校 1校▪食数:約400食 （幼12人、小206人、中115人）▪調理方式:センター方式▪栄養教諭:1人▪調理員:6人【派遣事業に取り組んだ経緯】
主食である米は「津奈木産のおいしい米」を、つなぎFARM（自然栽培や有機栽培）の取り組みでできた「安全・安心な野菜・果物」や「津奈木で獲れた魚」などを子どもたちに食べさせたい、子どもたちが生産者に感謝の気持ちを持って食べてもらいたいなどの思いがあり、学校給食を通して食育・農業（水産業）・環境の学習の場にしていくとともに、令和2年7月豪雨災害からの復興へ向けての明るい取り組みとしたい。

3『つなぎFARM』の取り組み
水俣病を経験した地域であるからこそ、環境に配慮した農業（肥料・農薬を極力使わない農業）で「津奈木の豊かな自然を残したい」、「未来の子どもたちへ正しい食をつなぎたい」思いから、町ぐるみでオーガニックの取り組みを広めていくために、生産者・消費者の勉強会、小中学生の農業体
験、食のイベント、都市圏でのPR会などを行っています。

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【現状】

【課題】

▪地産地消率は、令和元年度（2019年度）が熊本県産54％（うち町内産が11％）で、町内産食材の使用は割合が低い。
▪食材確保に努めているが、利用は少なく、米飯の提供も外部委託。
▪センター施設や機器が整備されていない。
▪生産量及び今後の生産が把握できていない（現状把握と整理）。

▪連携体制の構築、地場産食材の供給体制作り。
▪学校給食関係者、保護者、生産者等の理解。
▪センター内の施設及び体制整備。

5【第１回派遣 R2.11.27】【コーディネーターによる指導内容】【派遣コーディネーター】▪元 ⾧野県山形村立山形小学校栄養教諭

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杉木 悦子 先生

▪西九州大学 健康栄養学部 健康栄養学科 准教授

福山 隆志 先生

▪直売所の見学（地場産物の確認）▪町⾧との懇談 （学校給食や地産地消についての確認）▪給食室の見学（施設や給食作りの確認）▪給食試食会▪連携会議
・町産米の導入に向けての検討
・町産野菜、魚の導入についての具体策
・施設の改修や備品の導入【派遣スケジュール】▪第1回 令和2年11月27日▪第2回 令和3年3月3日▪第3回 令和3年3月9日
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【R3.1.25】 町内関係者のみで給食試食会・連携会議実施

R3.1.25の給食には、1/24の学校給食記念日及び1/24からの全国学校給食週間に合わせ、町のコロナ対策関連予算を使い、津奈木産の米と津奈木で獲れた高級魚ハモを食材として提供し、新メニュー（ハモの天ぷら）として出された。

※派遣予定であったが、熊本県独自の緊急事態宣言中により延期▪給食試食会（町⾧、副町⾧、教育⾧も試食）▪連携会議
・町産米の導入に向けての検討
・町産野菜、魚の導入についての具体策確認
・施設の改修や備品の導入の確認※津奈木産の米は家庭用炊飯器で炊き中３のみに提供、ハモの天ぷらは調理員の負担を考慮し、幼稚園・中学校（小学校は弁当の日）に提供した。
※別の日には、コロナ対策関連予算で地元特産のスイートスプリングの100％ストレートジュースや寒漬大根（寒漬チャーハン）、ハモのから揚げ（幼稚園・小学校）等を食材として提供した。

91011121/25には、中学生と試食会に参加した人に対し、地産地消や米、ハモの天ぷらなどについてアンケート調査を行った。

3【中学生アンケート結果】▪給食の時間を楽しみにしている 62％▪給食はおいしい 85%▪ハモの天ぷらがおいしかった、また食べたい、他の魚も食べたい 79％▪津奈木産の米飯（中3のみ家庭用炊飯器）はおいしかった 94％▪今後も津奈木産の米飯を食べたい 94%
給食の地産地消にはとても肯定的で、果物や魚などの特産品をはじめ、お米、野菜などをおいしく食べられ、生産者や栄養教諭、調理員への感謝の気持ちを持ち、自分の町を誇りに思っていることが分かった。

【試食会参加者アンケート結果】▪子どもの食に対する意識の向上、地元への愛情など地産地消の取り組みは素晴らしい取り組みと感じている。
▪地元の食材を取り入れることで、より安心して給食を食べることができる。
▪地元の食材を消費することで地元農業を盛んに。地元の経済を支える基盤。
▪生産者や調理員のやりがいにつながる。
給食試食会に参加した人へのアンケートでは、地産地消の素晴らしい取り組みであるとの認識であり、地産地消を進めるうえでのマイナスイメージはなかった。
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1/25の地場産食材の学校給食利用には、テレビ・新聞の取材があり、取り上げられた。
◆ 熊本日日新聞 ◆1/25の地場産食材の学校給食利用には、テレビ・新聞の取材があり、取り上げられた。
◆ NHK クマロク ◆

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第2回派遣【R3.3.3】

第3回派遣【R3.3.9】▪給食センター施設の再確認、柑橘農家訪問▪給食試食、直売所の見学（地場産物の確認）▪連携会議・1/25の食材提供の反省や課題等の検討
・アンケート結果の検証、町産米や有機野菜の導入・方法の検討
・地産地消システム、コーディネーターの設置、供給体制の検討
・施設の改修や備品の導入予算▪直売所の見学（地場産物の確認）▪町⾧、副町⾧への派遣事業の成果報告▪給食センター施設の再確認、調理現場の確認▪小学校の給食状況確認、小学4年生との給食会食▪小学校校⾧との懇談、野菜農家訪問、教育⾧との懇談

1718【R3.3.10 学校給食】【給食センターだより】▪3/10の学校給食では、中学1年生が農業体験授業（種蒔き・収穫・寒漬大根作り等）で作った地域の伝統食「寒漬大根（かんづけだいこん）」を使った新メニュー「寒漬チャーハン」が出され、新聞にも掲載された。

▪給食センターでは、地産地消の取り組みを行っていることや地域の食材を取り入れていることを保護者に対して発信した。

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【派遣事業での成果】【今後の展開・目標】① 地場産物の導入可能性の広がり▪栄養教諭、子ども、学校、教委、生産者の意思確認と共通理解、地場産物の確認ができた。
▪町⾧・副町⾧・教育⾧・学校⾧の地産地消への思いを確認できた。
▪導入するにあたり、どのようなことが必要かということが確認できた（導入方法や施設整備）。
▪多くの事例や方法を提案いただき、関係者の知識向上へとつながった。
▪つなぎFARMの取り組み（オーガニックの取り組み）の可能性が広がった。

② 地場産物のおいしさへの気づき▪子どもたちが地場産物のおいしさ確認と生産者に対する感謝の気持ちを持つことにつながった。
▪導入を進めていくことにより生産者の意欲向上へとつながった。
▪地場産物を使用することにより、新メニューの開発へとつながった。

③ 津奈木町のPRと取り組みのPR▪地場産物を使用した学校給食の取り組みにより、メディアを通じて広く発信でき、町のPRにもつながった。
▪給食センターだよりや学校ホームページを使い、保護者に対しても取り組みの発信ができた。

④ その他▪センター、教委、生産者等と更に連携を図りながら、地場産物導入の意欲を持続・向上させる。（連携会議の定期開催、システム作り）▪栄養教諭と生産者や直売所をつないでいく。（献立の工夫）▪委託米飯から自炊米飯へ。（津奈木産米の使用、施設の改善）▪地元で獲れた魚類の使用。
▪つなぎFARMの取り組み（オーガニック）でできた農産物等の使用による更に安全・安心な学校給食作り。
▪小中学校の農業体験と学校給食での食・農・環境学習の展開。

何より、子どもたちに 「地元の食材でできた給食はおいしい。
給食がとても楽しみだ。」 と言ってもらうことが一番の目標です‼

▪コーディネーターの指導により、栄養教諭・調理員も刺激を受け、多くのことを学ぶことができた。
▪施設の改修や衛生管理等についても指導いただき、今後の改善の参考とすることができた。
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