原著

新規食事調査票「栄養価日記(Calorie and Nutrition Diary; CAND)」の開発
A novel dietary questionnaire: The Calorie and Nutrition Diary (CAND)
鈴木 直子 (SUZUKI Naoko )* 馬場 亜沙美 (BABA Asami ) 柿沼 俊光 (KAKINUMA Toshihiro )佐野 友紀 (SANO Yuki ) 田中 瑞穂 (TANAKA Mizuho ) 大内 幸子 (OUCHI Sachiko )渡辺 健久 (WATANABE Taku ) 山本 和雄 (YAMAMOTO Kazuo )株式会社オルトメディコ / ORTHOMEDICO Inc.，

Key Words：食事調査 料理 摂取カロリー マークシート 食事バランスガイド

A novel dietary questionnaire: The Calorie and Nutrition Diary (CAND)
Authors: Naoko Suzuki*, Asami Baba, Toshihiro Kakinuma, Yuki Sano, Mizuho Tanaka, Sachiko Ouchi,
Taku Watanabe, Kazuo Yamamoto*Corresponding author.

Affiliated institutions: ORTHOMEDICO Inc.
2F Sumitomo Fudosan Korakuen Bldg., 1-4-1, Koishikawa, Bunkyo-ku, Tokyo, 112-0002, Japan.
Key Words: Dietary surveys, meals, calories, computer-scored answer sheet, Japanese Food Guide Spinning Top
Abstract
Background and aims:
A recently developed simple dietary survey method based on nutritional assessment by meal units calculates thenutritional value for a meal by the prior allocation of meal component values, requiring the respondent simply to givethe name of the meal and state the presence or absence of fish, meat, or tofu. This reduces the burden on the respondentcompared to that associated with completing a weighed-food dietary record survey. However, Japan’s 2017 National
Health and Nutrition Survey Report noted that many people, especially men, did not cook their own meals at home,which could result in uncertainty in accurately describing meals and the names of dishes. In this study, we developed,
and tested the validity and reliability of, a new diet questionnaire, the Calorie and Nutrition Diary (CAND), whichenables people who are unfamiliar with cooking to provide sense-based answers.
Method:CAND was used to conduct a dietary survey of 151 Japanese men and women aged 18–89 years. This was completed
on any day during the survey period in which the participant ate breakfast, lunch, and dinner. The participants were
provided with a booklet that classified the names of dishes based on the Japanese Food Guide Spinning Top; referringto the booklet, the participant completed a computer-scored answer sheet that recorded the contents of meals consumed
over the day. The validity and reliability of the CAND were examined by comparing the results with nutritional
calculations obtained from a photographic dietary assessment. In total, 48 nutrients were included, including calories,
total carbohydrates, protein, and total fat.
Results and discussion:
There were statistically significant strong positive correlations between the nutritional values determined from the
CAND and the calculations based on photographic dietary assessments, confirming the validity and reliability of the
CAND. This study demonstrated that the CAND provided a feasible method for the investigation of dietary nutrient
intake by age and meals per day.

New Food Industry（New Food Indust.）2019 Vol.61 No.10 721

新規食事調査票「栄養価日記 (Calorie and Nutrition Diary; CAND)」の開発

抄録
背景・目的
近年，簡便な食事調査法として料理単位による栄養評価を仕組みとした方法が開発され，その調査法は事前に料理成分値を充当し，該当する食事から栄養素を計算する仕組みとなっている。この方法では，対象者
は料理名と魚や肉，豆腐のいずれかが入っていたかを記載するため，従来の秤量法にくらべ対象者の負担は軽減される。しかしながら，平成 29 年国民健康・栄養調査報告の一人世帯における自炊率をみると，男性は女性に比べて自炊をしない者が多く，このような対象者がいた場合に料理名を正確に記載できるか定かでなはい。そこで，本研究では料理に馴染みのない者でも感覚的に回答できる食事調査票「栄養価日記 (Calorie
and Nutrition Diary; CAND)」を開発し，その妥当性と信頼性を検討した。

方法
CAND を用いた食事調査は，10 代から 80 代の日本人男女を対象に実施した。調査日は調査期間のうちの任意の 1 日，かつ朝・昼・夕の食事を摂る日とした。対象者には食事バランスガイドを基に料理名を分類した専用の冊子を配布し，対象者はその冊子を見ながら，その日に摂取した食事内容を専用のマークシートに回答した。CAND の妥当性および信頼性は，写真記録法から得られる栄養計算結果との比較により検討した。
調査した栄養素は，エネルギー，炭水化物，たんぱく質，脂質などをはじめとする 48 栄養素であった。
結果・考察
写真記録法と CAND による栄養計算結果を比較したところ，対象としたほとんどの項目において有意な正の相関が認められ，CAND による食事調査に妥当性および信頼性が確認された。CAND は年代別に料理を構成する食品，および 1 日当たりの食事の摂取量を調査する上で利用可能な方法であることが示された。

緒言

習慣や栄養調査を把握するために食物摂取頻度

一般的に栄養疫学における食事アセスメント

法などの調査も開発され，秤量記録法との相関方法には，秤量記録法の他に，目安量記録法や関係からその精度が検討されている 7–11）。ヒト

写真記録法，24 時間思い出し法，食物摂取頻の行動科学や諸習慣を調査する研究では，相度調査法，隠膳法などがあり 1），その適用には，関係数 r = 0.5 以上は強い相関を示唆するとさ

各方法の長所および短所を理解した上で，目的れ 12），食生活把握のために開発された質問紙によって使い分ける必要がある。特に秤量記録

では r = 0.5–0.7 の範囲が望ましいとの報告も

法は記録者の記憶を当てにしないため，正確なある 13）。しかしながら，日本人の食物摂取は栄養調査の実施が可能であることから，よく利

1 回の食事で多くの食材を使用することや，地用される手法である。しかし，煩雑な作業且つ，域ごとに特徴的な食品を使用した料理が存在す

データ集計には多くの人手，時間，コストがかるため，地域の食事において摂取栄養素に寄与かるため，記録者および調査者への負担が大き率の高い食品を割り出して質問紙を構成するい手法でもある。そのため，広範囲な対象特ことが重要である。また，食品の摂取頻度を聞性をカバーして大人数の協力を得ることは難し

く方法においては，料理に携わらない自炊率のく，また個人の食習慣を見積もるのに必要な長低い特に男性の場合 6），食品に分解することが期間に渡る調査に至ってはさらに困難であり，困難で調査結果に影響を及ぼすことが考えられ

大人数を対象または長期間実施する調査には不る。実際に，
筆者らが臨床試験を実施する際に，向きな手法でもある。また，近年は外食率が増

目安量記録法や食物摂取頻度調査法を使用する

秤量の困難な食事が多くなっ
加傾向にあり 2–6），

が，明らかな重量の記載間違いや，“塩・こしょている事も秤量記録法の使用が難しい要因の一う少々”などの重量が不明な記載も散見されるつである。

ため，対象者が正しく理解し，記録できている

記録者および調査者の負担を軽減しつつ，食か定かではない。さらに，調査者は不明な重量

722 New Food Industry（New Food Indust.）2019 Vol.61 No.10

他」に分類），該当する料理名一覧から自身が食べた料理が該当するナンバーを選択する。

図 1-1 CAND の冊子分類表（β 版）
食事バランスガイドを基に料理名を「主食」「副菜」「主菜」「牛乳・乳製品」「果物」「種実類」「菓子」「嗜好飲料」の 8 つに分類し（一部，基本分類の難しい料理名は「そのA novel dietary questionnaire: The Calorie and Nutrition Diary (CAND)

New Food Industry（New Food Indust.）2019 Vol.61 No.10 723

新規食事調査票「栄養価日記 (Calorie and Nutrition Diary; CAND)」の開発が記載されていた場合，記録者に確認は取るもた。さらに，分類 2 の料理のジャンルから分類のの正確な回答が得られる事は稀であり，記録した大まかな料理名を“分類 3”とした。実際された内容と聞き取りの内容から一部摂取栄養に食べた料理と類似した料理を分類 3 の項目か

素を類推するため，人手，時間，コストがかから選択する際に，選択の参考となるよう“料理る上に，得られる摂取栄養素には調査者の主観の一例”も設けた（表 1）。選択肢を選ぶ際は，が入ったバイアスのあるデータとなる。

食べた料理が料理の一例に記載が無かった場合

このように，臨床試験の実施現場で経験した懸念点から，我々は対象者の負担が軽く，普段でも，近しい料理名を探し，該当する分類 3 を選択することとした。

料理に携わらない者でも感覚的に記録および回答が可能であり，調査者の主観も除くことが出来る簡便な食事調査票の開発が必要であると

1-2．摂取量の算出
CAND における分類 3 の各料理名には，予め考えた。本論文では，食事調査票「栄養価日

栄養素等摂取量を定めた。我々は，臨床試験で記（Calorie and Nutrition Diary; CAND）」の開発，

実施する食事調査では精度よりも，食生活や食およびその調査票の妥当性ならびに信頼性につ事内容，栄養素等摂取量がある程度把握できる

いて検討した結果について報告する。

ことが重要であると考えた。つまり，分類 3 で該当する料理リストを我々がこれまでに実施し方法

た目安記録法で蓄積された料理データから作成

1．CAND の作成

し，そのリストの中で算出される栄養素等摂取

1-1．料理名の分類

量が近しい料理名をカテゴリー化して，分類 3

CAND は最終的に臨床試験での使用を想定の項目として設定した。また，カテゴリー化さしており，「保健機能食品」および「いわゆるれた項目群の各栄養素等摂取量を平均し，その健康食品」の有効性・安全性を評価する際の食分類の共通栄養素等摂取量として扱った。例え14）として耐えうる内容となるよう設計

ば，白ご飯，もち，おかゆのいずれかを食べたした。つまり，食事の記載は 1 日ごとにし，ど場合，選択する分類 3 は“白米”であるが（表 1），のような食事を摂ったかが分かる仕組みとしいずれの料理においても同じ栄養素等摂取量がた。CAND では料理名から食事の分類が可能

算出される仕組みとした。

事調査となるように，予め分類した分類項目に該当す

CAND での摂取量単位は「人前」であり，そる料理例を設け，自身が食べた料理がどれに分の量はグー・チョキ・パーで感覚的に測定する類されるか選択できるようにした（図 1-1）
。料方法を採用した。
“グー”は拳をグーにしたと

理例については，我々がこれまでに実施した臨きの大きさのイメージ，“チョキ”は人差し指床試験で行った目安量記録法のデータより抽出と中指を並べた上に盛る量のイメージ，“パー”

した。分類項目については，食事バランスガ

はパーにしたときに手のひらの上に盛る量のイ

15）を基に「主食」
「副菜」
「主菜」
「牛乳・

メージ，もしくは手のひらに収まるイメージを

乳製品」
「果物」
「種実類」
「菓子」
「嗜好飲料」

指す。グー 1 つまたはグー 2 つで 1 人前とするの 8 つに分類した。また，基本分類の 8 つに分

料理や，パー 2 つで 1 人前，チョキを 1 つで 1

類することが難しい複雑な料理に対応できるよ

人前とする料理があり，CAND の冊子分類表

う「その他」の分類も加え，計 9 つの分類項目の例に習って決める（図 1-2）。

イドを設定した。
9 つの分類を“分類 1”とし，各分類 1 に対

1-3．記録方法（回答方法）「めん類」などのしてさらに「米類」「パン類」

CAND での記録方法はマークシート形式をように料理のジャンルを“分類 2”として設け採用した（図 1-3）
。CAND では 1 日の摂取量を724 New Food Industry（New Food Indust.）2019 Vol.61 No.10

A novel dietary questionnaire: The Calorie and Nutrition Diary (CAND)

表1

CAND における料理名の分類（一部抜粋）

図 1-2

CAND の食事量の目安の考え方

CAND における食事摂取量はグー・チョキ・パーで感覚的に回答することとした。 グー 1 つまたはグー 2 つで 1 人前とする料理や，パー 2 つで 1 人前，チョキを 1 つで 1 人前とする料理があり，CAND の冊子分類表の例に習って決める。

New Food Industry（New Food Indust.）2019 Vol.61 No.10 725

新規食事調査票「栄養価日記 (Calorie and Nutrition Diary; CAND)」の開発

図 1-3

CAND の 回 答 用

CAND では 1 日の摂取量をまとめて記録する。CAND 冊子分類表で選択したナンバーが該当する箇所を塗りつぶす形

726 New Food Industry（New Food Indust.）2019 Vol.61 No.10

A novel dietary questionnaire: The Calorie and Nutrition Diary (CAND)

マ ー ク シ ー ト （β 版）式であり，数字はグー・チョキ・パーで計算した 1 人前の単位となっており，1 日の合計摂取量を計算し，塗りつぶす。

New Food Industry（New Food Indust.）2019 Vol.61 No.10 727

新規食事調査票「栄養価日記 (Calorie and Nutrition Diary; CAND)」の開発

表 2 性別・年齢別対象者数（2018 年 12 月〜 2019 年 3 月）

まとめて記録することとした。その日に食べた料理が分類される分類 3 に該当するナンバーと

年代
男性
10 代
1
20 代
23
30 代
9
40 代
6
50 代
16
60 代
5
70 代
0
80 代以上1
計
61

同じナンバーの箇所を塗りつぶす形式である。
塗りつぶす数字はグー・チョキ・パーで計算した 1 人前の単位となっており，1 日の合計摂取量を計算して塗りつぶす。

2．CAND を使用した栄養素等摂取量推定と評価
調査期間は 2018 年 12 月中旬から 2019 年 3
月下旬であり，調査対象者は 180 例であった。

女性
0
27
10
17
22
9
3
2
90

計
1
50
19
23
38
14
3
3
151

数値はそれぞれの年代に該当する n 数で示した。

調査日は調査期間のうちの任意の 1 日，
かつ朝・昼・夕の食事を摂る日とし，同日に写真記録法

記録法との差が +5% 以内の項目は「マンガン」と CAND による調査を行うようにした。

「ビタミ「レチノール」「レチノール活性当量」

写真記録法は次の通りに行った。すなわち，

ン K」「ナイアシン」「ナイアシン当量」であっ調査対象者には毎食ごとに食事をする前に料理た。一方，写真記録法との差が +10% を超えるの写真を取るよう指示した。
料理を撮影する際，項目は「不溶性食物繊維」「カルシウム」「セレン」

カメラを食卓から 40-100 cm 離し，やや斜めか「β- クリプトキサンチン」「ビタミン B12」であっらの位置で規定のものさしを含めて撮影させた。その他の項目は写真記録法との差が +6%た。また，写真とは別に写真を撮った日付，各～ +10% の間であった（表 3）。

食事で撮影した写真の枚数，完食の有無等を記録させた。

CAND と写真記録法の 1 食分から算出した
栄養素等摂取量の相関関係を分析した結果，分析対象とした 48 栄養素のうち，
「銅」
「レチノー

3．統計解析

ル」および「レチノール活性当量」を除く 45

CAND および写真記録法による対象者 1 人 1

項目で 0.4 以上の有意な相関が確認され，さら日当たりの栄養素等摂取量の相関には，Pearsonに「炭水化物」「ビタミン B12」および「葉酸」の積率相関係数を求めた。なお，すべての統計を除いた 42 項目は 0.5 以上の有意な相関が認解析は両側検定で行い，有意水準は 5% に設定められた（表 3，図 2）。

した。用いたソフトウェアは，Windows 版のSPSS Ver. 23.0（日本アイ・ビー・エム）であった。

考察開発された食事調査法の妥当性・信頼性を検結果証するために秤量記録法と比較した研究は，こ

データ未返却やデータ不備等から解析対象者

れまでにいくつか報告されている。太田ら 16）

は 151 例となり（表 2），データ取得率は 84%の報告では，秤量記録法と食物摂取頻度調査法であった。

の比較において，エネルギーおよび三大栄養素

CAND で得られた栄養素等摂取量と，写真記（たんぱく質・脂質・炭水化物）で栄養素等摂録法で得られた栄養素等摂取量を比較（CAND/

取量の比（頻度調査法 / 秤量法 [%]）が 100 ±写真記録法 [%]）したところ，概ね 100-115%

5% 以内であり，39 栄養素中 37 栄養素で有意の 範 囲 に 含 ま れ た（ 表 3）
。 こ の 結 果 よ り，な相関が認められている。また，高橋ら 9） のCAND で得られる栄養素等摂取量は写真記録

報告では，食物摂取頻度調査法と秤量記録法の法よりも多く推定されることが示された。写真

比較において，高い相関は確認されなかったも728 New Food Industry（New Food Indust.）2019 Vol.61 No.10

A novel dietary questionnaire: The Calorie and Nutrition Diary (CAND)

表3

CAND および写真記録法による栄養素等摂取量平均・相関係数

項目

単位

エネルギー
炭水化物
たんぱく質
脂質
TG 当量
飽和脂肪酸
一価不飽和脂肪酸
多価不飽和脂肪酸
コレステロール
水溶性食物繊維
不溶性食物繊維
食物繊維総量
灰分
ナトリウム
カリウム
カルシウム
マグネシウム
リン
鉄
亜鉛
銅
マンガン
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
レチノール
α- カロテンβ- カロテンβ- クリプトキサンチン
β- カロテン当量
レチノール活性当量ビタミン D
α- トコフェロール
β- トコフェロール
γ- トコフェロール
δ- トコフェロール
ビタミン K
ビタミン B1
ビタミン B2
ナイアシン
ナイアシン当量
ビタミン B6
ビタミン B12
葉酸
パントテン酸
ビオチン
ビタミン C

kcal
g
g
g
g
g
g
g
mg
g
g
g
g
mg
mg
mg
mg
mg
mg
mg
mg
mg
µg
µg
µg
µg
µg
µg
µg
µg
µg
µg
µg
mg
mg
mg
mg
µg
mg
mg
mg
mg
mg
µg
µg
mg
µg
mg

CAND (n=151)
Mean
2225.5
266.6
92.7
82.4
76.2
25.5
30.2
17.0
525.2
3.9
11.9
16.3
22.7
5356.93168.1618.7
340.4
1331.2
9.6
11.4
1.5
4.1
4651.5
117.9
9.9
177.5
425.7
699.1
3740.5174.7
4201.1
779.3
5.9
9.1
0.6
16.1
3.4
241.9
1.3
1.5
22.6
40.8
1.6
10.5
408.8
7.3
46.3
118.4

SD
753.0
94.0
34.2
33.1
30.7
11.0
12.4
7.2
261.4
1.9
5.9
7.9
9.8
2388.41470.5
302.3
151.6
519.4
4.0
4.5
0.6
2.1
3828.8
59.8
4.7
79.8
433.8
491.9
2286.7
192.8
2560.0
549.8
5.1
4.0
0.2
7.7
1.7
137.0
0.6
0.6
9.6
15.9
0.7
6.5
199.0
2.8
22.5
65.8

Median2102.5
247.6
88.6
78.3
72.5
23.6
28.3
16.1
459.0
3.6
11.2
15.2
21.1
4794.13034.9589.9327.4
1278.9
9.0
10.9
1.4
3.6
3656.7
105.7
9.0
164.8
310.5
582.3
3351.874.2
3766.1
620.8
4.4
8.5
0.5
15.4
3.2
222.8
1.1
1.4
21.4
38.4
1.4
8.5
372.4
7.0
43.8
104.7

写真記録法 (n=151)
Mean
2052.8
242.2
87.0
77.0
71.2
23.5
28.4
16.0
492.7
3.5
10.7
14.8
20.9
4942.12943.5551.5
312.5
1242.4
8.9
10.5
1.4
3.9
4382.7
106.5
9.0
166.0
411.1
644.3
3484.0153.93906.3
740.1
5.6
8.5
0.5
15.0
3.2
229.6
1.2
1.4
21.6
38.7
1.5
9.5
383.3
6.8
43.0
110.7

SD
546.4
66.0
26.6
26.9
25.0
9.5
10.1
5.6
225.8
1.2
3.6
4.9
6.7
1595.61063.2
221.3
113.7
392.4
2.9
3.5
0.5
1.8
3343.4
43.7
3.4
68.3
445.2
337.4
1739.0167.2
1922.0
516.2
4.4
3.0
0.2
6.2
1.5
116.0
0.5
0.5
7.5
12.4
0.5
5.5
155.2
2.2
18.9
51.8

Median1968.3
241.1
84.7
72.9
67.4
22.7
26.7
15.1
454.9
3.4
10.2
14.0
19.3
4508.42797.5515.5
292.6
1192.0
8.5
9.7
1.3
3.7
3757.3
100.9
8.9
158.7
271.5
608.7
3311.566.1
3710.0
626.1
4.1
8.0
0.5
14.0
2.9
203.1
1.1
1.4
20.6
37.8
1.4
8.5
366.2
6.7
39.2
104.7

摂取量比
(%) a

CAND・ 写 真
記録法による
相関係数 b

108
110
107
107
107
108
106
106
107
109
111
110
108
108
108
112
109
107
108
109
107
105
106
111
110
107
104
109
107
114
108
105
106
108
110
107
107
105
107
108
104
105
106
111
107
106
108
107

0.514**
0.473**
0.590**
0.575**
0.571**
0.617**
0.560**
0.524**
0.626**
0.574**
0.580**
0.578**
0.610**
0.614**
0.632**
0.561**
0.627**
0.599**
0.540**
0.502**
0.381**
0.513**
0.743**
0.623**
0.524**
0.650**
0.343**
0.617**
0.606**
0.721**
0.613**
0.376**
0.693**
0.529**
0.542**
0.525**
0.596**
0.595**
0.526**
0.565**
0.609**
0.606**
0.609**
0.454**
0.442**
0.552**
0.549**
0.622**

各項目の数値は平均値 (Mean)，標準偏差 (SD) および中央値 (Median) で示した。**p<0.01
aCAND より得られた栄養素等摂取量 / 写真記録法より得られた栄養素等摂取量 100；b Pearson の積率相関係数

New Food Industry（New Food Indust.）2019 Vol.61 No.10 729

図2

CAND および写真記録法による栄養素等摂取量 散布図

調査対象とした 48 成分の内，代表的な栄養素を散布図にした。「エネルギー」「炭水化物」「たんぱく質」「脂質」「食物繊維総量」「灰分」のいずれにおいても，CAND・写真記録法による有意な相関が確認された。

のの，摂取量比が 31 栄養素中 19 栄養素で 100

ウム，セレン，β- クリプトキサンチン，ビタ± 10% 以内であり，食物摂取頻度調査は秤量

ミン B12）であった。太田ら 16） と高橋ら 9） の記録法による食事状況をよく把握していたと考2 つの研究では，秤量記録法による食事調査と察されている。

頻度調査法による調査が別の食事であったが，本調査では，CAND の比較対照が秤量記録

本調査では CAND による記録と写真記録法に法ではなかったものの，摂取量比（CAND/ 写よる記録が，同一の食事を反映していたため，

真記録法 [%]）が 100 ± 10% を外れた栄養素は

CAND と写真記録法で得られた栄養素等摂取

48 栄養素中 5 栄養素（不溶性食物繊維，カルシ

量にあまり大きな差はなかった結果が得られた

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A novel dietary questionnaire: The Calorie and Nutrition Diary (CAND)と考えられる。

量となるため，CAND における栄養素等摂取

食生活把握のために開発された質問紙における相関係数は r=0.5–0.7 の範囲が望ましいとの
報告がある

13）

。一方で大内ら

17）

は，料理名と量の精度評価は今後の課題とする。
以上より，CAND と写真記録法の比較から
48 栄養素中 45 栄養素において有意な正の相関

目安量を記録する簡易記録食事調査と秤量記録が確認され，CAND は信頼性のある評価法であ法の比較を行い，48 栄養素中 27 項目で 0.4 以ることが認められた。また，エネルギー，炭水上の相関が確認され，大内らが開発した簡易記

化物，たんぱく質，脂質，食物繊維量，灰分な録食事調査は秤量記録法より簡便で有用な調査

ど重要な栄養素に加え，一部の微量栄養素にお法であると報告している。本調査では，CAND

いても算出結果が信頼できるものと判断でき，を用いて算出した栄養素等摂取量と，写真記

妥当な評価法であることが確認された。臨床研録法から得られた栄養素等摂取量の相関関係究の現場で容易に使用できる点を考慮した食事を分析した結果，銅（r = 0.381），レチノール

調査票は，これまでに殆どなく，新たな試みで（r = 0.343），レチノール活性当量（r = 0.376）、

あったと言える。現時点で考え得る CAND の炭水化物（r = 0.473），ビタミン B12（r = 0.454）

改善点や，今後の運用の中で明らかとなる改善および葉酸（r = 0.442）を除く栄養素（42 栄養点等を考慮し，CAND のバージョンアップを素，全体の項目の 87.5%）で 0.5 以上の有意な図っていく予定である。

相関が確認された。さらに，0.4 以上の相関がなお，我々が開発した CAND は次のサイト

確認された項目は銅，レチノールおよびレチで公開予定である（https://CAND.life）。CAND

ノール活性当量を除いた 45 栄養素（全体の項を用いて研究を行う場合には，本論文を引用さ目の 93.8%）であった。食生活把握のために開れたい。

発された質問紙における相関係数の範囲（r =0.5–0.7）13） を満たす項目は全体の 87.5%，大17）

結論の考えを基とした相関係数の基準（r =

写真記録法と CAND による栄養計算結果の0.4 以上）を満たす項目は全体の 93.8% であり，

比較より，48 栄養素中 45 栄養素において有意

我々が調査対象とした項目のほとんどが意味のな正の相関が確認され，CAND は信頼性のあある相関係数であったと考えることができる。

る評価法であることが認められた。また，エネ

よって，CAND は自記式食事調査法として有ルギー，炭水化物，たんぱく質，脂質，食物繊用であると言える。

維量，灰分など重要な栄養素に加え，一部の微

内ら

本調査の限界としては比較対照の方法が挙げ

量栄養素においても算出結果が信頼できるものられる。CAND の妥当性・信頼性評価の対照であり，CAND は妥当性のある評価であることして写真記録法を採用しており，新たな食事とも示された。これより，CAND は年代別に調査法を開発した際に比較とするゴールドスタ

料理を構成する食品，および 1 日当たりの食事

ンダードである秤量記録は対照としなかった。

の摂取量を調査する上で利用可能な方法である

その理由として，秤量記録法と CAND の同時ことが確認された。

記録は対象者にとっては精神的・身体的負担が大きいと判断し，その負担を軽減するために写真記録法との比較にした倫理的配慮があった。
写真記録法で算出される栄養素等摂取量は目安

謝辞
本研究に際し，調査への参加およびご協力く
ださいました皆様に深く感謝申し上げます。

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新規食事調査票「栄養価日記 (Calorie and Nutrition Diary; CAND)」の開発

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連絡先：鈴木 直子 (Naoko Suzuki) *株式会社オルトメディコ〒 112-0002 東京都文京区小石川 1 丁目 4 番 1 号
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