妊婦への魚介類の摂食と水銀に関する注意事項について【Ｑ＆Ａ】（平成１７年１１月２日公表、平成２２年６月１日改訂）（目 次）【語句説明】【文章中の記載について】【注意事項の概要・対象者】
問１

妊婦には魚介類を食べる場合の注意事項があると聞きましたが、その内容とはどのようなものですか。
問２ 妊婦への注意事項の対象となる魚介類はどのようにして作成されたのですか。
問３

注意事項の対象となるのは妊婦だけでいいのですか。それ以外の人は問題がないのですか。

問４ 授乳中の母親は、魚介類の摂食に注意しなくていいのですか。
問５ 小児は、魚介類の摂食に注意しなくていいのですか。
問６ 水銀による影響を考えると、妊婦は魚介類を食べない方がよいのですか。
問７

エビ、サケ、タラなどは米国の注意事項では摂食量の目安が示されていますが、なぜ、我が国では注意事項の対象とならなかったのでしょうか。
問８ マグロにはいろいろな種類がありますが、どのような注意をしたらよいのですか。
問９ クジラは一般的に水銀濃度が高いのですか。
問１０ 加工食品で妊婦が気をつけるものはありませんか。
問１１

妊婦は注意事項に記載されている種類以外の魚介類について、安心して食べることができるのでしょうか。
問１２もし、妊婦が注意事項にある魚介類を食べ過ぎてしまった場合はどうすればよいのですか。また、食べ過ぎないようにするためにはどのようにすればよいのですか。
問１３

妊娠に気づくのが遅れたのですがどうすればよいですか。また、妊婦は毛髪の水銀濃度を測定したほうが良いですか。
【水銀の健康影響等】
問１４ 魚介類中になぜ水銀が含まれているのですか。
問１５ なぜ、一部の魚介類は水銀の含有量が高いのですか。
問１６ 水銀の健康影響とはどのようなものですか。
問１７ 現在の水銀の規制はどのようになっているのですか。
問１８ 日本人の水銀摂取量はどの程度ですか。
問１９ 日本人が現在摂取している程度の水銀は健康に影響があるのですか。
問２０

クジラ、イルカの水揚げ地の住民を対象とした調査で、毛髪の水銀濃度が高かったことが報告されたと聞きましたが、どのような内容ですか。これらの地域では、クジラ、イルカを比較的多食する習慣がありますが、健康影響はないのでしょうか。

本注意事項については、いわゆる風評被害が生じることのないよう正確な御理解をよろしくお願いします。

問２１

一部のクジラ、イルカなど水銀の含有量の多い魚介類を比較的多食する習慣のある地域があるようですが、妊婦以外は魚介類の摂取量に注意しなくていいのでしょうか。
【周知の方法など】
問２２

本注意事項及びＱ＆Ａの周知及び正確な理解について、どのような施策を講じていますか。
別添 参考：魚介類の栄養特性（平成２０年度水産白書より抜粋）

本注意事項については、いわゆる風評被害が生じることのないよう正確な御理解をよろしくお願いします。

【語句説明】
１．ＤＨＡ（ﾄﾞｺｻﾍｷｻｴﾝ酸）、ＥＰＡ（ｴｲｺｻﾍﾟﾝﾀｴﾝ酸）
マグロやサンマ、イワシなど魚の脂質に多く含まれる脂肪酸の一種。
脳や神経組織の発達や機能維持や抗アレルギー、血栓の予防などの機能があるとされています。
（平成２０年度水産白書より抜粋 別添参照）
２．耐容量（耐容摂取量）
耐容摂取量は、意図的に使用されていないにもかかわらず食品中に存在する化学物質（重金属、かび毒など）を経口摂取する場合でも、健康への悪影響がないと推定される量に設定されるものです。耐容週間摂取量は、健康への悪影響がないと推定される一週間あたりの摂取量をいいます。
（食品安全委員会「食品の安全性に関する用語集」を参考）
３．暴露量
食品を通じたハザード（危害要因）の摂取量。ハザードとは、健康に悪影響をもたらす原因となる可能性のある食品中の物質又は食品の状態。
（食品安全委員会「食品の安全性に関する用語集」を参考）
４．一日摂取量調査（マーケットバスケット方式）
国民健康・栄養調査による食品摂取量を参考に市場で流通している農産物等を購入し、通常行われている調理方法に準じて調理を行った後、化学分析を実施し、対象となる農薬の摂取量を調べることを言います。

【文書中の記載について】・水銀
胎児の健康への影響が懸念されているのは「メチル水銀」ですが、消費者等に分かりやすく伝えるため、特段の必要がない場合には「メチル水銀」とせず、単に「水銀」と記載しています。
・魚介類「魚介類」には、クジラ類（クジラ、イルカ）を含みます。

本注意事項については、いわゆる風評被害が生じることのないよう正確な御理解をよろしくお願いします。

【注意事項の概要・対象者】
問１

妊婦には魚介類を食べる場合の注意事項があると聞きましたが、その内容とはどのようなものですか。

答
１

魚介類は、健康な食生活を営む上で重要な食材です。多くの魚介類は、特定の地域に関わりなく、微量の水銀を含有しています。一般にその含有量は低く、健康に害を及ぼすものではありませんが（問２参照）、一部の魚介類については、自然界の食物連鎖を通じて、他の魚介類と比較して、水銀濃度が高くなるものが見受けられます。

２

近年、魚介類を通じた水銀摂取が胎児に影響を与える可能性を懸念する報告がなされており、胎児への影響を最小限にするため、妊娠中は魚介類の摂取についての「妊婦への魚介類の摂食と水銀に関する注意事項」（以下、「注意事項」という。）がまとめられています。なお、胎児への影響は、例えば音を聴いた場合の反応が１／１，０００秒以下のレベルで遅れるようになるようなもので、あるとしても将来の社会生活に支障があるような重篤なものではありません。

３

魚介類は健やかな妊娠と出産に重要である栄養等のバランスの良い食事に欠かせないものです。本注意事項は、妊婦の方々に水銀濃度が高い魚介類を食べないように要請するものではありません。また、本注意事
項は、胎児の保護を第一に食品安全委員会の評価を踏まえ、魚介類の調査結果等からの試算を基に作成しました。妊婦は、注意事項を正しく理解し、注意事項の対象となった魚介類を偏って多量に食べることを避け、水銀摂取量を減らすことによって魚食のメリットを活かすこととの両立を期待します。

４

妊婦が、注意していただきたい魚介類と摂食量の目安については、次の頁の表を御覧下さい。

本注意事項については、いわゆる風評被害が生じることのないよう正確な御理解をよろしくお願いします。

＜妊婦が注意すべき魚介類の種類とその摂取量（筋肉）の目安＞
摂食量（筋肉）の目安

魚介類

１回約80gとして妊婦は２ヶ月に１回まで（１週間当たり10g程度）

バンドウイルカ

１回約80gとして妊婦は２週間に１回まで（１週間当たり40g程度）

コビレゴンドウ

１回約80gとして妊婦は週に１回まで（１週間当たり80g程度）

キンメダイ
メカジキ
クロマグロ
メバチ(ﾒﾊﾞﾁﾏｸﾞﾛ)エッチュウバイガイ
ツチクジラ
マッコウクジラ

１回約80gとして妊婦は週に２回まで（１週間当たり160g程度）

キダイ
マカジキ
ユメカサゴ
ミナミマグロヨシキリザメイシイルカ
クロムツ注

注：平成２２年６月追加
参考１）マグロの中でも、キハダ、ビンナガ、メジマグロ(クロマグロの幼魚)、ツナ缶は通常の摂食で差し支えありませんので、バランス良く摂食してください。
参考２）魚介類の消費形態ごとの一般的な重量は以下のとおりです。
寿司、刺身
一貫または一切れ当たり15g 程度
刺身一人前当たり80g 程度
切り身
一切れ当たり80g 程度
例えば、週に１回と注意事項に記載されている魚介類のうち、２種類または３種類を同じ週に食べる際には食べる量をそれぞれ２分の１または３分の１に、また、注意事項に週に１回と記載されている魚介類及び週に２回と記載されている魚介類を同じ週に食べる際には、食べる量をそれぞれ２分の１にするといった工夫をしましょう。また、ある週に食べ過ぎた場合は次の週に量を減らしましょう（具体的な食べ方については、問１２を御覧ください。）。

本注意事項については、いわゆる風評被害が生じることのないよう正確な御理解をよろしくお願いします。

問２

妊婦への注意事項の対象となる魚介類はどのようにして作成されたのですか。

答
妊婦への注意事項は、平成１７年８月に示された食品安全委員会における耐容量（語句説明参照）の評価結果を踏まえ、薬事・食品衛生審議会において、魚介類の水銀含有量等に基づき検討が行われたものです。その審議の主な概要については以下のとおりです。
１

まず、水銀の耐容摂取量のうち水銀濃度の高い魚介類に割り当てることができる水銀摂取量を推定しました。
厚生労働省が実施している食品中の汚染物質の一日摂取量調査の平均値（平成１１年～２０年）によると、水銀の摂取量（総水銀換算）は 8.17μg/ﾋﾄ/日であり、このうち魚介類から 7.18μg/ﾋﾄ/日、その他の食品から0.99μg/ﾋﾄ/日となっています。魚介類からの摂取量7.18μg/ﾋﾄ/日を、妊婦が摂食の際に注意を必要とするものとそうでないものに分ける必要がありますが、種々の魚介類を摂食することから、一日摂取量調査における魚介類からの水銀摂取量の半量を検討対象以外の魚介類からの摂取と仮定す
ると、水銀濃度の高い魚介類に割り当てることができる水銀摂取量は78.94μg/ﾋﾄ/週となります。

78.94μg/ﾋﾄ/週 ＝ 2.0μg/kg 体重/週 － 0.99μg/日 － 7.18μg/日×1/2
×55.5kg（妊婦の平均）
×7 日
×7 日

本注意事項については、いわゆる風評被害が生じることのないよう正確な御理解をよろしくお願いします。

２

次に、水銀含有量が高い魚介類の抽出を行いました。
厚生労働省、水産庁、地方自治体等において実施された約４５０種、約１６，４００検体の国内で流通する魚介類に含まれる水銀含有量の調査結果を解析した結果、総水銀の平均値が 0.4ppmまたはメチル水銀の平均値が0.3ppmを超える魚介類とその水銀濃度の平均は次のとおりです。ただし、検体数が少ないもの、我が国と諸外国で水銀濃度の差が大きいものなどは除外しています。
我が国のデータ
魚介類

諸外国のデータ

総水銀濃度

メチル水銀濃度

総水銀濃度

（ppm）

（ppm）

（ppm）

検体数 平均値 検体数 平均値 検体数 平均値
魚類

クジラ

貝類

キダイ

540.313340.343--

キンメダイ

1450.654

1020.535-

-

クロマグロ

1630.687

1400.525--

クロムツ

1730.393

142

0.339

-

-

マカジキ

35

0.515

32

0.372

200.61

ミナミマグロ1020.506

95

0.386--

メカジキ

511.003

49

0.712

625

0.941

メバチ

113

0.832

91

0.539

-

-

ユメカサゴ

177

0.361

139

0.309

-

-

ヨシキリザメ

30

0.544

30

0.350

-

-

イシイルカ

4

1.035

4

0.370

-

-

コビレゴンドウ

4

7.100

4

1.488

-

-

ツチクジラ

5

1.168

50.698--

バンドウイルカ5

20.840

5

6.622

-

-

マッコウクジラ

13

2.100

50.700--

エッチュウバイガイ

20

0.417

100.485--

注：魚介類については、各種類毎に５０音順で記載

３（平成２２年５月更新）

２で抽出した魚介類ごとの平均メチル水銀濃度をもとに、１で求めた割り当て週間水銀摂取量に相当する摂食量を求め、１回に摂食する量が一般に80g程度（切身一切れ、刺身一人前にほぼ相当）であることを踏まえ、妊婦の体重やその変動、魚介類ごとの水銀摂取量のばらつき等の不確実性に配慮して、１週間に３回程度食べた場合に耐容量を超えてしまう魚介類について、１週間当たりの魚介類ごとの摂食量の目安を注意事項として示しました。（問１参照）

本注意事項については、いわゆる風評被害が生じることのないよう正確な御理解をよろしくお願いします。

問３

注意事項の対象となるのは妊婦だけでいいのですか。それ以外の人は問題がないのですか。

答１

食品安全委員会における食品健康影響評価において、特に水銀の悪影響を受けやすいと考えられる対象者（ハイリスクグループ）は胎児とされました。このため、本注意事項は妊娠している方または妊娠している可能性のある方（以下「妊婦」という。）を対象としています。
なお、「妊娠している可能性のある方」とは、食品安全委員会のホームページでは次のとおり説明されています。
「妊娠可能な女性すべて」という意味ではなく、「妊娠したかな、と思われる女性」という意味と考えてください。妊娠がわかるのはふつう妊娠２ヶ月以降です。胎児に多くの栄養分を運ぶために胎盤組織に大量の血液が流れるようになるのは、胎盤が完成す
る妊娠４ヶ月以降ですから、妊娠に気がついてから食生活に気をつければ、メチル水銀は体外に排泄されていくので、心配する必要はありません。

２

食品健康影響評価では、「乳児及び小児については、現時点で得られている知見によれば、乳児では暴露量（語句説明参照）が低下し、小児は成人と同様にメチル水銀が排泄され、脳への作用も成人の場合と類似している。したがって、ハイリスクグループは胎児と考えることが妥当と判断された。」とされています。このため、乳児、小児や妊婦以外の成人は、基本的には注意事項の対象とする必要はないと判断しています。（問５もご覧下さい）

３

魚介類は良質なたんぱく質を多く含み、ＥＰＡ、ＤＨＡ（語句説明参照）等の高度不飽和脂肪酸がその他の食品に比べ一般に多く含まれ、また、微量栄養素の摂取源である等重要な食材です。本注意事項が、魚介類の摂食の減少につながらないよう正確な御理解をお願いします。

本注意事項については、いわゆる風評被害が生じることのないよう正確な御理解をよろしくお願いします。

問４答
１２

問５答
１２

授乳中の母親は、魚介類の摂食に注意しなくていいのですか。
食品健康影響評価では、母乳を介して乳児が摂取する水銀量は低いことが示されています。このため、授乳中の母親は注意事項においても対象としていません。
魚介類は良質なたんぱく質を多く含み、ＥＰＡ、ＤＨＡ等の高度不飽和脂肪酸がその他の食品に比べ一般に多く含まれ、また、微量栄養素の摂取源である等重要な食材です。本注意事項により、魚介類の摂食の減少につながらないよう正確な御理解をお願いします。
小児は、魚介類の摂食に注意しなくていいのですか。
食品健康影響評価では、小児は成人と同様の水銀の排泄機能を有しており、脳への作用も成人と類似していること、「セイシェル小児発達研究」において、子供の神経系の発達にメチル水銀に関連する有害影響が証明されなかったこと等が示されています。これらから、小児は注意事項の対象としていません。
魚介類は良質なたんぱく質を多く含み、ＥＰＡ、ＤＨＡ等の高度不飽和脂肪酸がその他の食品に比べ一般に多く含まれ、また、カルシウム等の微量栄養素の摂取源である等重要な食材です。本注意事項により、魚介類の摂食の減少につながらないよう正確な御理解をお願いします。

本注意事項については、いわゆる風評被害が生じることのないよう正確な御理解をよろしくお願いします。

問６

水銀による影響を考えると、妊婦は魚介類を食べない方がよいのですか。

答１

魚介類は一般にヒトの健康に有益です。例えば、平成２０年度水産白書（※）にも、「魚介類には、ＤＨＡやＥＰＡといった機能性成分のほか、タウリンやカルシウム、鉄分といった成分も豊富に含まれています。（中略）水産物に含まれる栄養素は子どもだけではなく、大人にとっても有益なものであり、食事の中でバランスよく摂取することが重要です。」と記載されています。

２

妊婦にあっては、水銀濃度が高い魚介類を偏って多量に食べることを避け、水銀摂取量を減らすことによって、魚食のメリットを活かすこととの両立を期待します。
※ 水産白書については、別添資料を参照願います

本注意事項については、いわゆる風評被害が生じることのないよう正確な御理解をよろしくお願いします。

問７
答
１

エビ、サケ、タラなどは、米国の注意事項では摂食量の目安が示されていますが、なぜ、我が国では注意事項の対象とならなかったのでしょうか。

２

我が国における注意事項の見直しの検討に当たっては、米国等諸外国の注意事項や調査結果も参考にしましたが、国内にお住まいの方々への注意事項のため、国内において流通している魚介類の調査結果（約４５０種、約１６，４００検体）を基礎としました。この検査結果によると、エビ、サケ、タラ等の水銀濃度は低く、特に注意を促す必要があるものではないと考えています。
エビ、サケ、タラを含め、今回の注意事項の対象としなかった水銀含有量が低い魚介類からの水銀摂取量は、一日摂取量調査結果における魚介類からの水銀摂取量のほぼ半量です。今回の注意事項の検討においては、これらの水銀含有量の低い魚介類からの水銀摂取量も考慮していますので、魚介類をバランス良く摂食されるようお願いします。

問８

マグロにはいろいろな種類がありますが、どのような注意をしたらよいのですか。

答１

妊婦の方々には、マグロのうち、クロマグロ、ミナミマグロ、メバチについて、注意事項に示された摂食量を超えないよう注意をしていただきたいと考えています。

２

マグロの中でも、キハダ、ビンナガ、メジマグロ、ツナ缶詰については、水銀含有量が低いことから、妊婦であっても通常の摂食で差し支えありませんので、バランス良く摂食してください。

３

なお、子供や妊婦以外の成人の方々は、いずれのマグロについても通常の摂食で差し支えありませんので、バランス良く摂食してください。

（参考） マグロの名称
標準和名
別名

キハダ
キハダマグロビンナガ
ビンナガマグロ（またはビンチョウ）

ミナミマグロインドマグロメバチ
メバチマグロ（またはバチマグロ）

クロマグロ
本マグロ

本注意事項については、いわゆる風評被害が生じることのないよう正確な御理解をよろしくお願いします。

問９

クジラは一般的に水銀濃度が高いのですか。

答
クジラの中でも一部のハクジラ類（イシイルカ、バンドウイルカ、ツチクジラ、コビレゴンドウ、マッコウクジラ）については、水銀濃度の高いものがあり、今回の注意事項の対象となっています。他方、ヒゲクジラ類（ミンククジラ等）の水銀濃度は高くありません。（問２１も御覧下さい。）
問１０

加工食品で妊婦が気をつけるものはありませんか。

答
加工食品は一般に、いろいろな食材から作られていますので、加工食品中の水銀濃度は、妊婦であっても特に注意するようなものではないと考えます。

問１１ 妊婦は注意事項に記載されている種類以外の魚介類について、安心して食べることができるのでしょうか。
答
１

約４５０種、約１６，４００検体の魚介類についての調査結果が報告されていますが、注意事項に記載されている種類以外の魚介類については、その多くは水銀の量は低く、妊婦が食べても健康に影響を及ぼすようなレベルではありません。魚介類の調査結果は厚生労働省ホームページで御参照
いただけます。（問２参照）（http://www.mhlw.go.jp/shingi/2010/05/dl/s0518-8g.pdf）

２

魚介類は良質なたんぱく質を多く含み、ＥＰＡ、ＤＨＡ等の高度不飽和脂肪酸がその他の食品に比べ一般に多く含まれ、また、微量栄養素の摂取源である等重要な食材です。

３

妊婦は、注意事項にあるような魚介類の摂食について注意をする必要がありますが、魚介類の摂食の減少につながらないよう正確な御理解をお願いします。

本注意事項については、いわゆる風評被害が生じることのないよう正確な御理解をよろしくお願いします。

問１２ もし、妊婦が注意事項にある魚介類を食べ過ぎてしまった場合はどうすればよいのですか。また、食べ過ぎないようにするためにはどのようにすればよいのですか。
答
１

１回または１週間当たりの魚介類の摂食が、体内の水銀の濃度を大きく変えるものではありませんが、１回または１週間の食事で、注意事項にある魚介類を食べ過ぎた場合、次回または次週の食事でその量を減らすなどの工夫をしましょう。
例えば、１回 80gとして週に２回までの場合
例１）１回 40gであれば週に４回まで
例２）１回 160gであれば週に１回まで

２ 注意事項にある魚介類について、食べ過ぎないようにするため、一週間に２種類または３種類を食べる場合には、食べる量をそれぞれ２分の１または３分の１にしましょう。
例えば、同じ週にクロマグロとメカジキを食べる場合
例１）クロマグロ 40gとメカジキ 40gをそれぞれ週に１回ずつ
例２）クロマグロ 20gとメカジキ 60gをそれぞれ週に１回ずつ３

また、注意事項に週１回と記載されている魚介類及び週に２回と記載されている魚介類を同じ週に食べる場合には、食べる量をそれぞれ２分の１にしましょう。
例えば、同じ週にメカジキとミナミマグロを食べる場合例）メカジキ 40gとミナミマグロ 80gを週に１回ずつ（参考：１週間の献立例）
１週間の献立例例１
摂取量の目安として１週間に２回（１週間に１６０ｇ）までとされている魚介類（問５参照）

例２

マカジキの刺身（一人前）
マカジキの刺身（一人前）
ミナミマグロの刺身（一人前）注
意 摂取量の目安として１週間に１回が （１週間に８０ｇ）までとされている魚介類（問５参照）
必要 摂取量の目安として２週間に１回（１週間に４０ｇ）までとされている魚介類（問５参照）
摂取量の目安として２ヶ月に１回（１週間に１０ｇ）までとされている魚介類（問５参照）
注
意が必
要 上記以外の魚介類
ないものなしキンメダイの煮付け（半人前）

なし

なし

なし

なし

サンマの塩焼き、アジのたたき、ツナサラダ

サバの塩焼き、イワシの甘露煮、イカの刺身

本注意事項については、いわゆる風評被害が生じることのないよう正確な御理解をよろしくお願いします。

問１３ 妊娠に気づくのが遅れたのですがどうすればよいですか。また、妊婦は毛髪の水銀濃度を測定したほうが良いですか。
答
１

メチル水銀は胎盤を経由して胎児に取り込まれますが、胎盤の形成は一般的に妊娠４ヶ月であること、体内に取り込まれた水銀は代謝、排泄され、その体内に取り込まれた量が半分にまで減少する期間は約２ヶ月であることなどから、妊娠に気づいた段階から水銀の摂取量をコントロールすることで一定の効果が期待されると考えています。

２ 一般に体内の水銀濃度は毛髪で測定しますが、妊婦であっても毛髪の水銀濃度等を測定することは必要ないと考えています。諸外国においても、妊婦に対して毛髪の水銀濃度の測定を勧めている国はありません。
３

なお、食品安全委員会の評価結果では、15歳から49歳の女性の毛髪水銀濃度分布を見た場合、99.9％の人が10ppm以下であり、耐容量の算出の出発点となった11ppmを下回っていることが示されています。

【水銀の健康影響等】
問１４

魚介類中になぜ水銀が含まれているのですか。

答
１水銀は無機水銀とメチル水銀等の有機水銀の２つに大別されます。無機水銀は、体温計、血圧計等にも、以前は、用いられたもので天然に存在する成分です。無機水銀は、一般にヒトの消化管からは吸収されにくいとされています。他方、有機水銀には種々のものがありますが、川や海の無機水銀が環境中の微生物によりメチル水銀に変化したものは食物連鎖を通じて魚介類に取り込まれます。このため、食品を通じた水銀の影響が懸念されるのはメチル水銀です。

２

無機水銀は、地殻からのガス噴出によるものが環境中の主要な発生源ですが、その他の人工的な汚染源としては、化石燃料の燃焼、硫化鉱の精錬、セメント製造、ごみ焼却などがあると報告されています。

３

多くの人が食品等さまざまなものを通じて、メチル水銀を摂取していますが、魚介類からの摂取が最も多いと報告されています。

４

なお、体内に取り込まれた水銀は代謝、排泄されます。その体内に取り込まれた量が半分にまで減少する期間は約２ヶ月です。

本注意事項については、いわゆる風評被害が生じることのないよう正確な御理解をよろしくお願いします。

問１５

なぜ、一部の魚介類は水銀の含有量が高いのですか。

答
川や海の水銀は、環境中の微生物によりメチル水銀に変化し、食物連鎖を通じて魚介類に取り込まれます。このため、多くの魚介類にメチル水銀が含まれています。食物連鎖の上位にある、サメやカジキなどの大型魚や、一部のハクジラのほか、キンメダイのような深海魚等は、比較的多くのメチル水銀を含んでいます。
問１６

水銀の健康影響とはどのようなものですか。

答
魚介類から摂取される程度の水銀レベルで影響が懸念されるのは胎児であって、その影響は例えば音を聴いた場合の反応が１／１，０００秒以下のレベルで遅れるようになるようなものです。なお、体内に取り込まれた水銀は代謝、排泄されます。その体内に取り込まれた量が半分にまで減少する期間は約２ヶ月です。
問１７

現在の水銀の規制はどのようになっているのですか。

答
昭和４８年に、魚介類の水銀の暫定的規制値を総水銀 0.4ppm及びメチル水銀 0.3ppmと設定しています。ただし、マグロ類、内水面水域の河川産の魚介類（湖沼産を除く）及び深海性魚介類を除きます。
問１８日本人の水銀摂取量はどの程度ですか。

答
毎年、厚生労働省では水銀の一日摂取量調査（マーケットバスケット方式）（語句説明参照）を実施しています。これは、平均的な食生活によって、国民がどのくらい水銀を摂取しているかを調査したもので、過去１０年間の調査結果は以下のとおりです。この結果から、過去１０年大きな変化はないものと考えられます。このうち、1999年（平成１１年）～2008年（平成２０年）の調査結果を見てみると、魚介類から88.1％（7.18μg/日）、それ以外の食品から11.9％（0.99μg/日）の水銀が摂取されています。
1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008
総水銀9.76.8

7.0

8.8

8.1

8.5

9.5

7.57.38.5（μg（ﾋﾄ・日）、厚生労働科学研究報告書による）本注意事項については、いわゆる風評被害が生じることのないよう正確な御理解をよろしくお願いします。

問１９

日本人が現在摂取している程度の水銀は健康に影響があるのですか。

答
摂取している水銀を全てメチル水銀と仮定した場合、平成１１年～平成２０
年の１日摂取量調査における水銀の摂取量は食品安全委員会が設定した妊婦を対象としたメチル水銀の耐容量の57％となります。
この食品安全委員会によるメチル水銀の耐容量は、懸念される胎児に与える影響を十分保護できる量であることから、平均的な食生活をしている限り、健康への影響について懸念されるようなレベルではないものと考えています。
食品安全委員会の妊婦の耐容量 2.0μg/kg（体重）/週→100μg/（ﾋﾄ（体重50kg）・週）
１日当たりに換算すると 100μg÷７日=14.3μg/（ﾋﾄ・日）
平均的な１日水銀摂取量 8.2μg/（ﾋﾄ・日）÷14.3μg×100＝57％
問２０ クジラ、イルカの水揚げ地の住民を対象とした調査で、毛髪の水銀濃度が高かったことが報告されたと聞きましたが、どのような内容ですか。これらの地域では、クジラ、イルカを比較的多食する習慣がありますが、健康影響はないのでしょうか。
答
１．国立水俣病総合研究センターが、クジラ、イルカの水揚げ地のひとつである和歌山県東牟婁郡太地町の要請を受けて実施した調査の結果が平成２２年５月に公表されています。
この調査によれば、太地町住民の毛髪水銀濃度は、同センターが我が国における一般的な毛髪水銀濃度を把握するために実施した国内 14 地域の調査と比べると顕著に高く、それがクジラやイルカの摂取と関連することが示唆されましたが、メチル水銀中毒の可能性を疑わせる者は認められなかったとされています。
２．しかしながら、同調査では毛髪の水銀濃度の非常に高い方が認められていることから、今後も健康影響調査を継続することを検討するとされており、厚生労働省でも今後の調査結果に注目するなど、魚介類からの水銀の摂取とその健康影響に関する知見の収集に今後とも努めていくこととしています。
詳細は、国立水俣病総合研究センターのホームページをご覧ください。
URL：http://www.nimd.go.jp/kenkyu/report/20100427_taiji_report.html
本注意事項については、いわゆる風評被害が生じることのないよう正確な御理解をよろしくお願いします。

問２１

一部のクジラ、イルカなど水銀の含有量の多い魚介類を比較的多食する習慣のある地域があるようですが、妊婦以外は魚介類の摂取量に注意しなくていいのでしょうか。
答
１．厚生労働省が実施している食品中の汚染物質の一日摂取量調査によれば、平均的な日本人の水銀摂取量は健康への影響が懸念されるようなレベルではありませんが、一部のクジラ、イルカなど特に水銀含有量の多い魚介類については、偏って摂取しないなど、バランスの良い食生活を心がけることが大切です。（問９も御覧下さい。）
なお、国立水俣病総合研究センターの報告によれば、全国１４地域での調査による「よく食べる」魚介類は下表のとおりとされています。
２．クジラ、イルカを含め魚介類は良質なタンパク質及びカルシウム、鉄などの栄養素を豊富に含んでいます。また、ＤＨＡ、ＥＰＡ、タウリンなどの機能成分が含まれています。ＤＨＡ等の高度不飽和脂肪酸がその他の食品に比べ一般に多く含まれ、また、カルシウム等の微量栄養素の摂取源である等重要な食材です。特に水銀含有量の高い魚介類を偏って多量に食べることを避けて水銀摂取量を減らしつつ、魚食のメリットを活かしていくことが望まれます。
表

国内 14 地域で消費される魚介類の順位（「太地町における水銀と住民の健康影響に関する調査（平成２１年度報告書）」より抜粋）

順位

魚種％

順位

魚種％

1

サケ62.0

13

カツオ

20.4

2

サンマ

52.3

14

ブリ

19.3

3

サバ

50.7

15

ウナギ

17.4

4

マグロ

47.9

16

カニ

15.4

5

イカ

47.0

17

タイ

13.9

6

煉製品

44.6

18

ヒラメ

7.5

7

アジ

42.8

19

ホッケ

5.3

8

エビ

40.4

20

タチウオ

4.2

9

タコ

30.6

21

アユ

2.510

イワシ

29.0

22

コイ0.911カレイ27.923

クジラ0.7

貝類24.812
数値は、アンケート調査により「よく食べる」との回答した比率

本注意事項については、いわゆる風評被害が生じることのないよう正確な御理解をよろしくお願いします。

【周知の方法など】
問２２ 本注意事項及びＱ＆Ａの周知及び正確な理解について、どのような施策を講じていますか。
答１

本注意事項、Ｑ＆Ａ及び妊婦を対象としたパンフレットを作成し、厚生労働省のホームページに掲載し、周知を図っているところです。

２ また、妊婦に注意事項を知っていただくために、母子健康手帳に掲載することを地方自治体に推奨しております。
３ 厚生労働省としては、本注意事項が妊婦はもちろん、全ての方々に正確に理解されるよう今後とも努めてまいります。

本注意事項については、いわゆる風評被害が生じることのないよう正確な御理解をよろしくお願いします。

【別 添】
参考：魚介類の栄養特性（平成２０年度水産白書より抜粋）

URL：http://www.jfa.maff.go.jp/j/kikaku/wpaper/h20/pdf/h_1_2_2.pdf

本注意事項については、いわゆる風評被害が生じることのないよう正確な御理解をよろしくお願いします。