第一編 サード・プレイスから都市再生を考える
１章

サード・プレイス

はじめに
アメリカの社会学者「レイ・オールデンバーグ（Ray Oldenburg）」は 1989 年に著書「The GreatGood Place」にて、「サード･プレイス」を都市の魅力を高める概念・哲学として提唱した。「サード･プ
レイス」の概念・哲学は凡そ次のように述べられている。

都市には都市居住者にとって生活上欠かせない「二つの居場所」に加え、居心地の良い三番目の場所「サード･プレイス」が必要であり、「サード･プレイス」の在り方が都市の魅力を大きく左右する。
生活上欠かせない「二つの居場所」とは、ファスト・プレイス（第一の居場所）である家、セカンド・プ
レイス（第二の居場所）である職場や学校である。「二つの居場所」の重要性は、全ての国・都市で十分に認識されており、整備も進んでいる。しかし、「サード･プレイス」の必要性とその在り方は国によって大きな差がある。アメリカの都市は西欧の歴史ある都市と比べると、この「サード・プレイス」が見劣りし、これこそアメリカの都市魅力の弱点である。フランスやイタリアの「カフェ」、イギリスの「パブ」は西欧の「サード・プレイス」の代表事例である。西欧のカフェやパブには、アメリカの飲食施設には存在しない“ゆとり、活気、コミュニティ”があり、市民の多くがそこを「憩いと交流の場」、即ち「サード･プレイス」として毎日のように利用している。この「サード･プレイス」の概念を表すキーワードとしては「スロー」が相応しい。
オールデンバーグが「The Great Good Place」を出版した同年の１９８９年、イタリアでは「スロー・フード運動」が展開され、「スロー・フード宣言」が採択されている。オールデンバーグは、この「スロー・フード」の潮流に着目して、主にファスト・フードに代表される「アメリカの飲食施設」と、フランスのカフェやイギリスのパブに代表される「西欧の飲食施設」とを比較考察した。そして、同じ「飲食施設」でありながら西欧のそれは「市民の憩いと交流の場」として機能しており、「サード・プレイス」は（当時のアメリカには無い）都市の魅力を高める重要な概念・哲学であると提唱したと思われる。
この「サード･プレイス」という視点から、日本の都市を見てみると、都市再開発事業および都市再生事業で整備される施設は、住宅（ファスト・プレイス）とオフィス（セカンド・プレイス）に偏重している。
再開発・再生された都市に誘導されて集まった市民の多くは、住宅とオフィスを往復するだけで 1
日が終わってしまうような“心の豊かさや他者との交流に欠ける生活”を送っている。また、行き場な
く街中の地べたに座りこむ若者も増えている。この現代日本の都市光景は、オールデンバーグが描写した 1980 年代アメリカの都市光景を見るようである。
そのアメリカでは、「サード･プレイス」の概念を意識した店づくりを全米に展開した人物がいる。スターバックスのＣＥＯ「ハワード・シュルツ」である。シュルツは著書「スターバックス成功物語」にて、

4スターバックスの「サード･プレイス」を意識した店づくりを凡そ次のように述べている。

１９８３年に訪れたイタリアのミラノには１５００店以上の「エスプレッソ・バー」があり、雰囲気の良さ、市民がその場を愛することに感銘を受けた。ヨーロッパでは日常生活の一部となっている「普段着の交流」が、ここアメリカでは失われつつある。スターバックスのコーヒー店は家庭や職場から離れた
寛ぎと社交の場である。スターバックスはアメリカ市民の「サード･プレイス」を求める欲求を充たす店づくりをこれからも展開していく。
スターバックスはシュルツがミラノに訪問した翌年の１９８４年にアメリカのシアトルに出店して以来、店舗数は２００３年度に北米で４５００店を越えた。喫茶店は既に飽和市場と言われた日本においても、スターバックスは１９９６年に出店を開始、２００３年には５００店を突破した。スターバックスの「サード･プレイス」を意識した店づくりがアメリカで、そして日本でも広く受け入れられ成功している事実
は、「サード･プレイス」へのニーズは西欧都市に限らず、日本とアメリカにも強いことを示している。
そこで本章では、西欧都市と日本都市のサード･プレイスを「飲食店の、店づくり」との視点に加え、「都市の、まちづくり」という視点から比較・考察する。先ず第１項では、日本における「サード･プレイ
ス」の位置付け、具体的な場所を探る。サード･プレイスの具体的な場所としてはアンケート結果等
から、西欧と同様に「飲食店」と、公園や路上等の「公共空間」の２つを見いだすことができる。次に２項では、西欧と日本の「飲食店」の比較・考察を行い、３項では西欧と日本の「公共空間」の比較考察を行う。その結果を踏まえ、サード･プレイスの要件を纏める。また、少子高齢社会が進む日本の都市再生を「サード･プレイス」の視点から考えて、都市の魅力を高める指針・施策を導く。
１． 日本におけるサード･プレイス
１−１．サード･プレイスの位置付け
日本におけるサード･プレイスの位置付け、その場を具体的に探るため、オールデンバーグの言葉を借用してサード･プレイスを「居心地の良い場所」等と仮定して、その場所が何処であるかを市民に尋ねた２つのアンケートを以下に分析する。
｛アンケート１｝ 東京都は平成９年に 1000 人の都内在住２０〜２９歳男女を対象に「東京都青少年問題調査」を実施した。

居心地の良い場所を挙げてください（複数回答可、１０％以上の回答を以下に示す）。
自分の部屋

８２％

居酒屋（パブ）２０％

カラオケボックス

１４％

カフェ

１２％

5

｛アンケート２｝ 横浜市は平成１３年に１２９６人の市内在住の中学生・高校生を対象に「中・高生とその保護者に対する意識調査」を実施した。１２９６人の内訳は中学生６０９人（男子５５％、女子４５％）、高校生６８７人（男子５５％、女子４５％）である。

あなたは何処に居る時、ほっとした気持ちになりますか（複数回答可、１０％以上の回答を以下に示す）。
自分や友人の家

８２％

公園、路上

１４％

コンビニ、ファーストフード店

１２％

カラオケ、ゲームセンター

１０％

以上２つのアンケート結果より、日本のサード･プレイスには以下の特徴がある。
①性別による差がある。
例えば、東京都調査の第二位のパブと回答した者の大半は男性であり、第三位のカラオケボック
スと第四位のカフェと回答した者の大半は女性である。
②年齢や経済力による差がある。
例えば、経済力に劣る中・高生はお金のかからない場所（公園や路上）を好み、大人になり経済力が上がると、パブやカフェ等の飲食店を好む。大人になっても経済力が上がらない「フリーター」
層が増えると、飲食店に（毎日は）通えない若者が行き場を見いだせず路上に座り込むようになる。
③自分もしくは友人の部屋以外に「居心地の良い場所」を挙げた者は、２つの調査ともに半分以下にすぎない。
「サード･プレイス」は家や職場・学校ではない第三の場であるので、サード･プレイスを持たない者が過半を占めることが解る。サード･プレイスを持たない者の比率は、仕事時間や通勤時間の長い３０歳以上の有職者では更に上がることが予想される。
以上より、日本における具体的なサード･プレイスは西欧と同様にパブやカフェ等の「飲食店」と、公園や路上等の「公共空間」の２つを見いだすことができる。そして、日本ではサード･プレイスを持たない者が過半を占めることに着目しなければならない。
１−２．都市を利用する者からの視点
第一の場である家を持たない者は「ホームレス」、第二の場である職を持たない者は「失業者」と呼ばれる。彼らはともに社会的に不名誉かつ支援すべき少数派と位置付けられる。国と自治体は彼らに生活保護など手厚い支援をなす。ここまでは西欧と日本に大差はない。しかし、第三の場で6

ある「サード･プレイス」の位置付けは西欧と日本では大きな差がある。
西欧では市民の多くが「サード･プレイス」をもつ。例えば、家と職場を移動する間にカフェやパブへ毎日のように立ち寄る。また、イタリアでは、多くの市民が広場に集う習慣がある。このように、西欧では市民の多くが「行きつけのサード･プレイス」を持ち、「サード･プレイス」を持たない者は「寂しい人」等と言われ、やはり社会的に不名誉な少数派と位置付けられる。
一方、日本では「サード・プレイス」を持たない者が過半を占める。「サード･プレイス」をもたない者を西欧と同様に「無趣味で寂しい人」等とネガティブに見ることもあるが、むしろ「勤勉」等とポジティブに評価する風潮が日本には強い。この「勤勉なライフスタイル」は、「家と職場を往復して 1 日が終わることを繰り返すライフスタイル」と換言できる。この「勤勉者層」は仕事・学校へ行くために、やむをえず都市（家と職場の間）を「通過」しているにすぎず、都市を積極的に楽しく利用してはいない。都市を通過する間に彼らは何をしているかというと、電車内では居眠りや読書・携帯電話操作に夢中である。また、歩行中には暴走する自転車・自動車に気をつけなければならない。これでは都市を楽しく利用するどころか、都市に関心さえ持てなくなってしまう。
西欧と日本では、まちを利用する者（市民）が都市に関心をもち、都市を“憩いと交流の場”として楽しもうとする「気持ち・ゆとり」に大きな差がある。
１-３. まちをつくる者からの視点
日本の都市、特に大都市では第一の場（住宅）と第二の場（オフィス）は「社会資本整備」との名目において一通り整備されてきた。その第一の場と第二の場は現在、老朽化という課題はあっても、けして不足してはいない。少子高齢社会、つまり人口減少社会においては、第一の場と第二の場
は余剰さえ懸念されている。その状況で、「都市再生」事業によって整備された施設を見ると、かつての「社会資本整備」との名目を「都市再生」に変えたのかと錯覚するほど第一の場と第二の場に偏重している。
成熟社会においては、「サード・プレイス」の創造こそ求められ、それが都市魅力を高める。勿論、都市再生事業では「サード･プレイス」と想定される飲食店も整備されてはいる。しかし、その多くは数千円のランチや、その数倍も高いディナーを提供する高級飲食店が多い。例えば、２００３年４月にオープンした六本木ヒルズ内の飲食店では、フランス料理「ラトリエ・ドゥ・ジョエル・ロブション」が客単価約８千円、中国料理「レイカサイ」が客単価約４万円である。この傾向は汐留や丸の内、お台場など、近年オープンした施設に共通している。各地域に次々とオープンする施設は競争に勝つため、営利・効率を重視した施設づくりを進める。まちをつくる者の論理で営利・効率が優先されると、まちを利用する者は高いお金を払うか、ファスト・フード店など短時間滞在を前提とした「ゆとりない場」へ行くかの選択を迫られる。
一方、オールデンバーグが「サード･プレイス」の代表事例と位置付けた西欧のカフェは都市の至る所にあり、カフェ１杯は１００円前後の安さである。市民は気軽に立ち寄り、ゆったり寛ぐことができる。オールデンバーグの「サード･プレイス」概念は、当時のアメリカや現在の日本の飲食店が豪華さや近代性・流行性（トレンド）を追い求め、西欧には存在する大切なものが欠けていることを訴えて7

いると考えられる。
その大切なものを探るうえで、イタリアの都市計画で多用されるキーワードが、「保存（conservazione）」から「修復(restauro)」に転じていることに注目したい。これは歴史ある古い建築物
やコミュニティを「保存」するのは、もはや当然で、保存しながら現代の価値観やセンスと融和する「修復」が求められている。カフェの修復を例にすると、カフェの外観やそこにあるコミュニティは保存することを大前提に、建物の内装やメニューは現在の価値観やニーズに合せて「修復」を繰り返す。その結果、同じ場所で１００年以上も営業を続けるカフェが数多く存在し、市民の“憩いと交流の場”として継承されている。
一方、日本の都市再開発事業や都市再生事業ではハード面とソフト面の双方で、古いものはリセットされて新しいものをゼロから生む「スクラップ・アンド・ビルド」が多い。低層建築物をリセットして高層化するハード面でのメリットは多い。しかし、地元市民相手に細々と営業していた零細飲食店
がリセット（スクラップ）されて、高級飲食店に置換（再生）されると客単価も客層も一変してしまう。そして、以前そこにあったコミュニティや都市景観などのソフト面の財産は失われる。
西欧と日本の「まちをつくる者（の概念・哲学）」の違いを一言で表現するならば、西欧は「修復」、
日本は「スクラップ・アンド・ビルド」である。次項では、市民にサード･プレイスを提供する者の事例としてカフェを取り上げ、西欧と日本の比較・考察を行う。
２． サード･プレイスとしての飲食店
日本にはサード・プレイスと位置づけられる飲食店として、日本の伝統的な喫茶店と輸入型のカフ
ェの２つに大別できる。また、輸入型カフェは西欧系とシアトル系に分類できる。ここでは、シアトル系カフェ「スターバックス」と日本の伝統的な喫茶店を比較考察し、その結果を西欧カフェと比較考察する。なお、喫茶店とカフェでは飲物のメニューや味に差があるが、それに触れることは本論の目的外であり、ここでは「サード･プレイス」としての機能に特化した考察を行う。

２−１．不動産賃貸業的な日本の喫茶店
スターバックスが日本においても、サード･プレイスの位置付けを確立していることは既に述べた。
スターバックスの顧客層を見ると、性別・年齢層に偏りが有ることがわかる。性別では女性、年齢層
では２０〜３０代の若者が主である。この層からスターバックスが支持される理由は、次のようなアン
チ・ファン層の不満から推測できる。スターバックス支持層と対極にある「男性中高年者」をスターバックスへ連れていくと、彼らは次のような不満を漏らす。「スターバックスはセルフサービスだから、自ら並んでオーダーした後、飲み物を片手に座席を探さないとならない。その座席がクッションの無いパイプ製の椅子では寛げない。煙草は吸えないし、周囲は若者ばかりで落ち着かない。」
この男性中年者の台詞に代表されるように、「サード・プレイス」の在り方を考える場合は、性別・年齢層を考慮する必要がある。それは１項のアンケート分析で指摘した通りである。性別では女性、年齢層では若者から支持されているスターバックスは、日本に輸入される当初から「サード･プレイ

8ス」との位置づけにある。一方、男性中高年齢層を主客層とする「喫茶店」は不動産賃貸業的な「場所貸し」という位置づけにある。「喫茶室ルノアール」をその事例として、スターバックスとの比較考察を行う。
図表 1-1 より、ルノアール等の喫茶店には不動産賃貸業的なサードプレイスの機能があることが解る。ルノアールでは珈琲が同一商品でありながら珈琲単価は店舗毎に異なる。例えば、東京
23 区内では４６０円（中野区某店）から５９０円（渋谷区某店）の価格差がある。この価格差は店舗が立地する地価と高い相関関係にある。この傾向はルノアールのようなチェーン展開の喫茶店に限らず、個人経営の喫茶店にも見られる。このように同一商品を店舗毎に異なる価格を設定することは喫茶店以外の飲食店では極めて稀である。これは価格決定メカニズムが次のように異なるからである。喫茶店以外では、「食事を提供」して食べ終えたら速やかに退店してもらう
商いであり、価格は食材やシェフの差に左右される。これに対して喫茶店では、時間を気にせず寛げる「居心地の良い場所を提供」する商いであり、価格は店舗の地価や賃料に左右される。
次に、顧客の視点から喫茶店の「居心地の良さ」を見ると、喫茶店は他飲食店では許容されない「長居」ができる。そして、スターバックスでは禁止される喫煙や、ソファに横たわる仮眠も許容される。また、スターバックスのような外資系カフェはセルフ・サービスによってカフェ単価を下げているが、喫茶店では西欧カフェと同様にギャルソン（garcon）がサービスしてくれる。
そして、ルノアールでは個室（ルノアールでは「マイスペース」と呼ぶ）を備えた店舗も多く、周囲から閉ざされた自分達だけのスペースで、自分達の好きなように過ごせる場所となっている。
以上より、喫茶店はその場の地価に応じた価格を珈琲の価格に転嫁し、その場を居心地の良い
場所、つまり「サード･プレイス」を市民に提供する場と位置づけることができる。
図表 1-1 喫茶店とカフェの比較
ルノアール

スターバックス

店の呼称

喫茶店

カフェ

珈琲単価*1

460〜590 円

260 円

サービス形態ギャルソンによるサービス

セルフ・サービス

椅子

ゆったりとしたソファ

パイプ製・木製の椅子とソファが混在

喫煙等制約

制約無し

制約有り

個室

有り

無し

主な客層*2

性別：男性

性別：女性

年代：中高年

年代：若者

注１）珈琲１杯の価格はルノアールでは店舗毎に異なり、上記は東京２３区内の価格帯である。
スターバックスは全国一律である（但し、関西国際空港店のみ３１０円）。
注２）主な客層は筆者の判断に基づく。

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２−２．劇場的な西欧のカフェ
イタリアやフランスに代表される西欧のカフェの特徴を日本の喫茶店と比較考察する。両者の差が明確な点は以下の三点である。

図表 1-2 西欧カフェと喫茶店の比較
西欧のカフェ
①カフェ単価 100 円前後

日本の喫茶店
500 円（外資系カフェは 250 円）
前後② 公 共 空 間 原則可能

原則不可

の利用
③顧客の

内 向 と 外 向 の 内向的（自分達だけの閉ざされ

意識と視線

選択

た空間が好まれる）②の「公共空間の利用」とは、広場や街路などの公共空間に面したカフェが広場や路上で営業できることである。西欧では公共空間に面するカフェは、安価な利用料金で公共空間を「オープンカフェ」として使用できる。それは市民に二つのメリットを与える。一つは安価にカフェを利用できることである。図表 1-2 でわかるように、カフェ単価は日本の五分の一程度である。もう一つは、市民が目的に合せて店内と公共空間から座席を「選択」できることである。顧客はカフェを、内向的な「マイスペース」としても利用できるし、「都市空間」に意識と視線を向けることもできる。その顧客ニーズ
を店側も十分に知っていて、顧客が座る路上の椅子は舞台を観る観客席のように広場や街路に向って並べられる。このように西欧では、広場や街路などの都市空間を劇場の舞台のように位置付けている。したがって、西欧のカフェは都市空間を市民が感じたり体験する場としても利用される。
２−３．カフェは都市空間を感じる舞台
都市空間・都市景観は「視覚的、デザイン的」な美しさも重要な要素ではあるが、「芸術的、体験的」に人の心・感性に響くことが、より重要であると筆者は考える。例えば、フランスのパリが世界中の人から愛され憧れられるのは、パリの都市空間が芸術や文学・映画等の舞台として、複数の者に時間差をもって繰り返し描かれてきたからである。ピカソやヨトリロ等の画家は絵画でパリを描いた。
ユーゴーやアラゴン等の小説家は文学でパリを書いた。アッジェやブラッサイ等の写真家はパリを写真で表現した。つまり、都市は多様な文化で繰り返し表現されて、それに触れた人の感性に響いて、人々から強い関心と愛着を得ることができる。
パリの都市空間を構成する広場や街路、建物などの建造物は確かに「視覚的、デザイン的」に美しく建築されている。しかし、視覚的・デザイン的に美しい空間はパリに限らず何処にでも建築できる。そして、そこへわざわざ出向かなくとも映像や画像で見ても満足いくものが多い。一方、パリには
視覚的・デザイン的に無造作で美しいとは言い難い都市空間も存在する。しかし、そういうデザイン

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的に美しくない場であっても、その場が多様な文化によって繰り返し描かれたり、多くの市民がそこに芸術性やストーリー・歴史を感じながら、そこで多様な出会いや交流を積み重ねていくうちに、市民はその都市空間に強く持続的な愛着を抱くようになる。
パリのカフェは、多様な芸術・文学を育み、市民がその芸術性・物語性や歴史の流れを感じとれる場所である。例えば、約１５００年の歴史を有する「サン・ジェルマン・デ・プレ教会」の向かいには、
１００年以上の歴史を有するカフェが２軒ある。そこは都市の歴史を感じとれる特等席にカフェが立地しているような雰囲気がある。事実、２軒のカフェは１００年以上にわたり都市空間を感じる舞台であり続けている。
そのカフェの一つ、１８９１年開業の「レ・ドゥ・マゴ」は別名「文学カフェ」と呼ばれる。２０世紀初め、今では文豪と呼ばれる文学家が毎日のようにレ・ドゥ・マゴに通っていた。当時は無名の彼らの中には書斎を持てない者も多く、毎日カフェ１杯で朝から晩までレ・ドゥ・マゴを仕事場として、同じ文芸仲間と交流する場として利用していた。店は彼らの来店を快く受け入れるだけでなく、１９３３年には「ドゥ・マゴ文学賞」を設立して、無名作家を支援した。当時、無名の文学家・芸術家が作品を発表する場と機会は非常に限られ、それ故に才能ある無名文学家は芽が出ないまま終わることが多い。
レ・ドゥ・マゴの文学賞設立は文学家への際立った支援で有名だが、他にも多くのカフェが無名芸
術家の作品を店内に展示する等で芸術家を支援した。
もう一つのカフェ、１９０３年開業の「カフェ・ド・フロール」には、巨匠ピカソや哲学者サルトル等が通いつめていたこと、映画の舞台として利用されることで有名である。例えば、映画「鬼火」では、自殺しようとする男が生前最後に過ごす場として、よく通っていた「カフェ・ド・フロール」に来店し、そこでいつもの仲間と出会うシーンがある。カフェという場と、そこで生まれる出会い・コミュニティが、自殺しようとする者に死を思い止めさせるストーリーである。この映画は、パリ市民のほとんどが「サード･プレイスとしてのカフェ」をもち、そこで毎日のように出会いがある「パリ市民のライフスタイル」を表現している。
このように、パリのカフェは映画・文学や芸術の発祥地でもあり、市民がそれを回顧・体験する舞台にもなり、そこはコミュニティが生まれる都市空間でもある。
２−４．カウンターはコミュニティを育む舞台
西欧ではパリのカフェのように、店前の公共空間を利用した開放的な都市空間が市民同士のコミュニティを育む。日本では、喫茶店のように閉鎖的なマイ・スペースが好まれ、そこではコミュニティ
は生まれ難い。しかし、日本では「カウンター」がコミュニティを育む空間である。例えば、バーや焼鳥屋では、そこへ通いつめると「いつものやつを一杯」と言うだけで、カウンター向こうの店員と通じ合えるコミュニティが芽生える。また、寿司屋やラーメン屋のカウンターでは、自分の好み（しゃり・サ
ビや麺の量、固さ）を告げると要求通りのサービスをその場で得ることができる。そして、カウンターではプロ職人の料理過程を目前で視覚でき、臭覚や味覚を含め五感で感じる体験ができる。日本
では、ラーメン・ブームが今も持続しているが、人気の理由は味覚だけではなく、カウンターでのコミュニティと五感体験をカフェ１杯と同じ 500 円前後で得られる点にある。

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ラーメン屋に代表される日本のカウンター式飲食店は、西欧のカフェやパブと同様にコミュニティ
や五感体験を得れる「サード･プレイス」であるが、コミュニティの形成に差が見られる。西欧のカフェやパブでは、そこへ通ううちに顧客同士が自然発生的に会話を交わす「自然発生的コミュニティ」が見られる。一方、日本では人の紹介を通した「紹介型コミュニティ」が主である。そのような日本では、
カウンターは「出会いと交流の場」に相応しい。カウンターを舞台として、まず店員と顧客の間にコミュニティが生まれる。その後、店員を介して「紹介」という形式を踏んで、顧客同志のコミュニティに展開する。このカウンターの魅力を集積することで、まちづくりに生かす事例を次に紹介する。
２−５．カウンターを集積した「北の屋台」
北の屋台は２００１年７月、北海道帯広市の中心市街地にオープンした。JR 帯広駅から徒歩５分もかからない好立地にありながら、北の屋台オープン以前は駐車場として利用されていた。その理由は、図表 1-3 でわかるように、土地形状が東西に細長い長方形で、用途が限定されることである。
このデメリットはアイデア次第では安く借地できるメリットとなる。細長い土地を一本の街路と見たてて、街路の両側にカウンター式飲食店を２０店並べると、そこに縁日の通りのような賑わいが創出された。北の屋台 Official Web によれば、「北の屋台」の年間来客数は 17.4 万人（開業 5 年目）、月
間来客者数は夏場で２万人以上（一店あたり月に千人以上）、氷点下の寒さとなる冬場でも１万人以上である。
「北の屋台」の成功は、形状の悪い土地が空地・駐車場として放置される中心市街地の再生・活性化対策に一石を投じるものである。
図表 1-3 北の屋台 配置図出典）北の屋台 Official Web
都市再開発事業および都市再生事業が施工される以前の低層密集市街地には、カウンター式
飲食店が存在した。それは視覚的には奇麗ではないが、地域コミュニティの場として利用されていた。都市再開発事業および都市再生事業以後に造られた高層ビルの飲食街（飲食階）には、カウンター式飲食店に代わり、高い賃料を負担できる「ファスト・フード店」と「チェーン飲食店」が主に入居する。それによって、店員と顧客の会話は次のように変わる。例えば、独りで来店して５人前のオ12

ーダーを告げると、カウンター式飲食店の店主であれば「ｘｘさん、家族へのお土産ですね」と、店主は自分の名前や家族構成を知ったうえで返事を返してくれる。これが同じカウンター式でもファス
ト・フード店では「ここでお食べになりますか、それともお持ち帰りでしょうか」となる。独りで来店して５人前のオーダーは、当事者同士のコミュニティが皆無であっても、どちらか解るものだが、「ファスト・フード店」や「チェーン飲食店」では、店員は形式的・マニュアル的な会話しか出来ない。それは効率良く食べてもらい、効率良く利益を得ることが店のコンセプトであり、コミュニティは効率を阻害する要因となるからである。このように効率を重視する飲食店は、「サード･プレイス」にはなりえな
い。
３． サード･プレイスとしての公共空間
１項のアンケート分析より、日本では街路や公園など公共空間もサード･プレイスと位置づけられる。街路や公園をサード･プレイスの舞台とする行為・習慣は、日本では「散歩」が一般的である。イ
タリアでは「パッセジャータ（passeggiata）」が散歩に相当するが、両者を比較すると大きな差がある。
それは、日本とイタリアにおける「公共空間の利用」の違いに起因する。
３−１．散歩とパッセジャータ
日本流の「散歩」とイタリア流「パッセジャータ」は、傍目から見ると同じように見える。確かに、どちらも自宅付近をゆっくり歩く行為を通して、ストリートなど歩く場所を「サード・プレイス」と位置づけて歩き、人と出会うと挨拶・会話が生まれる。しかし、図表 1-4 で解るように、両者には多くの差が見られる。それが日本に紹介されたエピソードとしては次が有名である。
日本を代表するサッカー選手であった「中田英寿」は 1998 年のフランスＷ杯での活躍後、同年 7月にイタリアのペルージャへ移籍した。彼は自身のホームページに、パッセジャータのことを何度も触れていた。例えば、「練習後の夕方になると、お洒落な服装に着替えたチームメイトに毎日のように誘われ、“散歩”をしているが目的が解らない。」
パッセジャータは年齢や職業を問わず市民の誰もが楽しむ。中田英寿らプロサッカー選手のように、市民の誰もが知るスーパースターであっても、練習後の疲れた時間の無い状態にあっても街へ歩きに行く。イタリアの街路には、「チェントロ(centro)」という矢印の街路表示が散見される。まちの中心という意味で、矢印にしたがって街路を歩くと広場にたどり着く。パッセジャータの行き先も広場であり、市民がお洒落をするのは、洒落た街で多くの人と交流するためである。
その意識は街路沿いの商店や民家にも浸透している。商店は閉店後もシャッターを下ろさずショ
ーウィンドーを通行人に見せる・楽しませる努力を惜しまない。また、公共空間から見える民家の外壁も、見せる努力と工夫が見られる。

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図表 1-4 散歩とパッセジャータの比較
日本の散歩

イタリアのパッセジャータ

誰が

高齢者が主

多くの市民

いつ

朝が主

夕方が主

誰と

犬と or 独りで仲間と服装

サンダルに軽装

お洒落

目的

気分転換、健康増進

都市や人との交流

経路、行き先街路を経て公園へ

街路を経て広場へ経路（街路）の 車両・人の通行が少 商店・人の多い賑わいあ選定

ない安全な街路

商店の表情

閉店時は暗色なシャ 閉店時でも洒落たショーウ
ッター

る街路
ィンドー

注）上記比較は筆者の見聞に基づく。
イタリアもパリと同様に、広場や街路などの都市空間は「都市・人と交流する舞台」であるので、そこを歩く市民は醜い格好（服装）はできないし、ゴミを落として汚くすることもできない。公共空間に面する商店はショーウインドウを、民家は外壁を美しく見せる努力をする。街路の路面を美しく見せる義務は、それを管理・所有する行政に課してもよい。一方、商店のショーウインドウや民家の外壁を管理・所有するのは私的な個人と法人である。その外壁やショーウインドウを管理・所有する私人には、それを美しく見せる義務はない。しかし、それでも西欧では外壁やショーウインドウが公共空間を構成する要素である意識が個人・法人に徹底している。しかも西欧では、それを義務的にするのでなく、感性の表現を各自が積極的に楽しんでいるように見える。
一方、日本の散歩スタイルはサンダルにジャージ等、お洒落をしない楽な服装で、やはりお洒落ではない街路を車両に気をつけながら歩く。街路に面した商店は通行人を楽しませる努力も、店を美しく見せる努力もしないことが多い。特に、閉店後はシャッターで店を塞いでしまう。しかも、シャッターの色はドブねずみ色が主流である。そんな場所を歩けば、歩行者の気持ちまでシャッターと同色、グレーになってしまう。こうして、日本での散歩コースは緑があり安全な公園が好まれる。
パッセジャータに着目すると、都市は人と出会い交流する舞台という西欧的な発想とその舞台が日本にあれば、車社会がいかに進もうとも、都市中心部と商店街に賑わいとコミュニティが再生されうるように思えてくる。その第一歩として、公共空間の利用を見直す必要がある。
３−２.公共空間の利用を再考する
西欧のカフェは２項で考察したように、民間事業者が営利を求めて営む場を超越した「公共空間（パブリック･スペース）」である。イギリスのパブも、Public House と言われるように、やはり公共空間と位置付けられている。そのような位置付けが確立した西欧では、行政が街路・広場をカフェに安価

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かつ積極的に使用させる施策をとっている。そして、カフェはその場を市民に安価なカフェと共に「憩いと交流の場」として提供する。そうして、市民は僅か１００円前後のカフェで時間を意識せず、
ゆったりと寛ぐことができる。
このように西欧では、行政、民間事業者（カフェ）、利用者（市民）の３者が、その場を公共空間であることを強く意識した場の使い方をしている。行政が道路や広場を、そこに面するカフェ等の飲食店に安価かつ積極的に使用させる施策のメリットは次の三点が考えられる。
① 市民が安価で寛げる「サード･プレイス」を創造できる。
② 自治体の財源を豊かにする。例えば、フランスのパリでは、カフェや朝市等に公共空間を使用させる利用料収入が市税収総額の約８％を占める。
③ サード･プレイスが都市の魅力を増し、観光客が増える。
日本においても、街路の両側に商店が張り付く商店街は明らかに公共空間である。しかし、日本
では行政・民間事業者（商店）・利用者の３者ともに、そこが公共空間との意識が極めて薄い。その理由の一つは、日本では通行目的以外の事由での道路利用は原則不可であり、利用許可を得るには利用期間や方法等に厳しい条件が付与されることである。したがって、飲食店や市民は公共空間をサード･プレイスとして利用するのが非常に困難となり、飲食店の位置付けは民間事業者が営利を求めて営むプライベート・スペースにすぎない。こうして日本では、飲食店利用者（市民）にも飲食店側にも、飲食店が公共空間であるとの意識が芽生えない。その結果、飲食店利用者はそこにマイスペースを求め、飲食店側は私利だけを求める。例えば、喫茶店利用者は、喫茶店の地価を転嫁された珈琲に、西欧カフェの約５倍のコストを払わなければならない。人は投資コストが上がるほどに私利・見返りを求めるものであり、都市空間を感じるスペースもない喫茶店では、利用者はそこに「マイスペース」を求める。
一方、民間事業者（商店）は私利追求だけの目的で、違法行為と知りながら店前の道路上に商品を並べる。閉店時には路上に並べた商品を店内に戻し、シャッターを閉める。店前を歩く市民にショーウインドー等で楽しませようとする意識もほとんどない。これでは、商店はサード･プレイスとして機能しないし、商店街は市民から散歩経路としてさえ選択されなくなる。
日本の商店街においても、最近では以上のことに配慮した動きが見られる。代表例として、長野
県上田市の海野商店街が平成１２年８月に締結した「海野町商店街まちづくり協定」から、それに該当する部分（第６条第３項）を以下に紹介する。

店舗開口部は、街並みに豊かな表情を生み出すものとして、極力広く取り、休日や閉店後のウィンドーショッピングが楽しめたり、壁面ギャラリーを設置するために、シースルーシャッターの使用や、ショーウィンドー化に努め、夜間照明にも十分配慮するものとします。

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３−３．公共空間がサード･プレイスになる尾道「パリは都市空間を感じる舞台」と先に述べたが、日本では広島県尾道市が都市空間を感じる舞台と呼ぶに相応しい。尾道市には鎌倉時代に建立された浄土寺を始め、国宝や重要文化財に指定される寺が点在する。歴史ある建造物・風土が今も保存される尾道では、街路は車の通れない階

段や細い坂道が多い。こういう都市空間は、市民が車を気にせず会話や路上遊びを楽しめる。尾道では更に、細い坂道や階段が映画の舞台としても多用される。有名な映画作品として、地元出身の大林宣彦監督による「転校生」、「時をかける少女」、「さびしんぼう」がある。これらの映画がヒットしたことで、数多くある坂道や階段から、海峡と港町を見渡せる美しい景観は世界的にも珍しいと評判になった。筆者が２００３年の秋に尾道を訪れた時、階段に座ってこの景観を眺める人達を多く見かけた。また、多くの画家もこの景観に惹かれて尾道を描き、尾道は芸術の舞台にもなっている。このような都市空間は、洒落たカフェや商店が無くとも、魅力溢れるサード･プレイスとなりえる。
尾道の都市空間には不便・不効率というデメリットもある。例えば、車が通行できない細い路
地や階段が非常に多く、その地域のゴミ収集担当者は現代では見かけなくなった「畚（もっこ）」を肩にかけてゴミを歩いて収集している。効率の良し悪しとの観点から考えると、尾道は日本で最も「都市再開発」が必要な場に見える。しかし、市民も行政も不便・不効率を承知のうえで、多様な文化で繰り返し描かれる都市空間を保存している。
４． おわりに 〜サード･プレイスから都市再生を考える〜
飲食店と公共空間をサード･プレイスと位置づけて考察をしてきた結果を踏まえて、それぞれがサード･プレイスとして機能する要件を以下に纏める。また、少子高齢社会が進む日本の都市再生を「サード･プレイス」の視点から考えて、都市の魅力を高める指針・施策を提案する。
４−１．飲食店から都市再生を考える
西欧では飲食店のうち、「カフェ」が代表的なサード･プレイスである。オールデンバーグはカフェ
を「憩いと交流の場」と位置付けた。日本では喫茶店がカフェに相当するが、喫茶店は「マイスペー
ス」、つまり「自分達だけの憩いの場」であり、交流（コミュニティ）は生まれにくい。日本でコミュニティを育む場となる飲食店は「カウンター式飲食店」である。それはマニュアル会話しか出来ない店員のいる「全国展開のチェーン店カウンター」ではなく、「店主の個性と料理過程を五感で感じることができるカウンター」である。
西欧のカフェは店内とオープンカフェの双方から気分に合せて場を選択できる。人は元来、アウ
トドアで仲間と飲食することを好む。それは都市空間や人との触れ合いを通して、都市への愛着とコミュニティを育む。日本では、飲食店前の公共空間での飲食が原則として許容されない。それが不可能なまま、つまり日本が街路や広場を通行するだけの場として維持し続けると、日本の都市は自16

宅（第一の居場所）と職場（第二の居場所）の間を通過するだけの場と化す恐れがある。
日本では、巣篭もり消費とアウトドア・ブームが今も持続している。これを「飲食」行為に着目してみると、自宅の部屋や庭を利用したホームパーティ、自然の中でのバーベキューがそれに相当する。
これは市民が「サード･プレイス」を街中に求めず、自宅や郊外に求める傾向を示している。こうして、消費の郊外化・在宅化は更に進展してしまう。
４−２．公共空間から都市再生を考える
イタリアでは「パッセジャータ」、日本では「散歩」の舞台となる街路と広場等の公共空間は、通行する場としてだけではなく、「サード･プレイス」として期待される。イタリアなど西欧の公共空間には、お洒落をして毎日のように歩きに行きたくなる魅力がある。それは西欧の都市空間が多様な文化で繰り返し描かれ、市民がそこにストーリーや歴史を感じながら、出会いや交流を積み重ねてきたからである。また、公共空間に面する商店はショーウィンドーを、民家は外壁を自発的に美しく見せることに努める。日本にも尾道など、そのような魅力的な都市空間はある。そういう都市空間を増やしていく施策として、次の三点が考えられる。
① 街路に面する商店街のショーウィンドー、民家の外壁について、美しく見せる行為を行政が支援（対象と）する。
② 街路でのオープンカフェ、映画ロケ、ストリート・パフォーマンス等の利用を促進するため、道路法等を規制緩和する。
③ 「社会資本整備」偏重から、「感性資本整備」も重視する指針を策定する。
社会資本は既に一定の整備がなされ、少子高齢社会が進む今後、都市再生には感性資本が求められる。社会資本整備で重視されるものは住宅（第一の居場所）とオフィス（第二の居場所）を主とした建物であり、その良し悪しは整備率や容積率など数値化できるもので判断される。街路や公園など公共空間の整備も重視されるが、やはり整備率など数値化できるもので良し悪しは判断される。
一方、感性資本は市民の心を充たすことが基準となり、その評価は数値化しにくい。感性資本とは都市に湛える風、匂い、先人が描いてきた芸術などの文化、市民の記憶に残る出会いや交流などである。文化の蓄積が西欧より薄い日本には、四季の「風水」をまちづくりに生かす手がある。事実、平城京や平安京に始まり、姫路城などの城下町は、風水を配慮した都市空間が創られた。しかし、その大半は２０世紀以降に破壊（再開発）された。その理由は、風水など感性資本は視覚では捉えることができない難しさ、保存・評価の難しさがあるからであろう。
景観法の制定など美しい風景や美しい街並みの整備、つまり「感性資本整備」に取り組む動きが始まり、それはとても望ましい。そこで課題となるのは、何が美しく醜いという「美醜」は感性次第で数値化・形式化できないため、景観の高さやデザイン的に視覚できるものを統一・規制するだけに終わることが危惧される。この限界から、まちづくりや感性資本整備が、一つの開発事業者や独りの建17

築家の感性・思惑だけで進んでしまう怖さもある。近年、ジョン・ジャーディ氏が率いる「ジャーディ・
パートナーシップ・インターナショナル INC.」による設計で短期間に斬新なデザインに仕上がった高層ビルを多く見かける。しかし、そこには先人が積み重ねてきた文化も歴史も感じとれず、過去の蓄積を否定する「スクラップ・アンド・ビルド」にすぎないと筆者には感じられる。
西欧の形・施設をそのまま日本に再現・模倣することには魅力を感じない。西欧の都市空間が、複数の者に時間差をもって多様な文化で繰り返し描かれ、多くの市民がそこにストーリーや歴史を感じながら、そこで出会いや交流を積み重ねる「サード･プレイス」と位置付ける感性・哲学こそ是非とも取り入れたい。

【参考資料】
レイ・オールデンバーグ「The Great Good Place」
ハワード・シュルツ「スターバックス成功物語」
渡辺淳「カフェ」
陣内秀信「イタリア小さなまちの底力」
東京都「東京都青少年問題調査」
横浜市 「中・高生とその保護者に対する意識調査」
スターバックス コーヒー ジャパン（株）（Official Web）
(株)銀座ルノアール（Official Web）
北の屋台（Official Web）
長野県上田市（Official Web）
広島県尾道市（Official Web）
１章は 2004 年 10 月発行アーバンスタディ「サード・プレイスから都市再生を考える」を加筆修正したものである。

2007 年５月

都市研究センター研究員

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久繁 哲之介