平成 29 年度「鶴岡市在来作物調査研究事業」
報告書

平成 30 年 3 月 30 日
山形在来作物研究会
文責：江頭宏昌鶴岡市受託研究報告書
2018.3.30

目次
１．はじめに---------------------------------------------------------- 1
２．⼭形県、庄内地⽅および鶴岡市の在来作物数の変化-------------- 2
３．鶴岡の在来作物リスト(2018.3.30 現在) --------------------------- 5
４．庄内地域の在来作物マップ---------------------------------------- 12
５．鶴岡市内の在来作物に関する資料--------------------------------- 13（平成 18 年度の報告資料に追加・修正）
カキ
1 伝九郎ガキ----------------------------------------------------- 14
2 平核無ガキ----------------------------------------------------- 15
3 ギボウシ(ウルイ) -------------------------------------------------16
4 ⾚飯ササギ--------------------------------------------------------18
5 ⼤滝ニンジン----------------------------------------------------- 19
ネギ
6 松尾の⾚ネギ（絶滅）------------------------------------------ 20
7 ヤグラネギ----------------------------------------------------- 21キュウリ
8 與治兵衛キュウリ---------------------------------------------- 22
9 外内島キュウリ-------------------------------------------------24
カブ
10 温海カブ------------------------------------------------------ 26
11 ⽥川カブ------------------------------------------------------ 28
12 藤沢カブ------------------------------------------------------ 30
13 宝⾕カブ------------------------------------------------------ 32
14 カラトリイモ---------------------------------------------------- 34
15 甲州ブドウ------------------------------------------------------ 36
16 三⾓ソバ（追加）----------------------------------------------- 37
⾷⽤ギク
17 もってのほか--------------------------------------------------39
18 ⻩菊----------------------------------------------------------- 40
19 ⽩⼭ホウズキ（絶滅）------------------------------------------- 41
ダイコン
20 ⼩真⽊ダイコン----------------------------------------------- 42
21 野良ダイコン--------------------------------------------------43
22 ふじしま⼤根--------------------------------------------------44i

鶴岡市受託研究報告書
2018.3.30

ダイズ・エダマメ
23 ⽥んぼのくろ⾖----------------------------------------------- 46
24 だだちゃ⾖--------------------------------------------------- 47
25 トチ------------------------------------------------------------ 49
26 友江フキ-------------------------------------------------------- 52ナス
27 沖⽥ナス------------------------------------------------------ 53
28 波渡ナス（追加）--------------------------------------------- 54
29 萬吉ナス（追加）--------------------------------------------- 56
30 ⺠⽥ナス------------------------------------------------------ 57
31 ミョウガ--------------------------------------------------------- 58
32 孟宗------------------------------------------------------------- 59
33 ヤマブドウ------------------------------------------------------ 61
34 ヤナギタデ（追加）--------------------------------------------- 62
35 ライマメ（⽩ササギ）------------------------------------------- 63
36 早⽥ウリ--------------------------------------------------------- 64
６．在来作物の現状と将来に向けた課題-------------------------------65
１）「地域らしさ」の重要性はグローバル化した-------------------- 65２）在来作物への関⼼の広がり------------------------------------- 65（1）全国への広がり---------------------------------------------- 66（2）全国の歴史的な流れ----------------------------------------- 67（3）関⼼の内容の多様化----------------------------------------- 68３）2006 年度の報告書で提案した課題とその後の変化------------- 68（1）観光資源としての在来作物---------------------------------- 68（2）多様性を経済につなぐ--------------------------------------- 70（3）教育への利⽤------------------------------------------------ 70
4）在来作物をめぐる今後の課題------------------------------------ 71（1）後継者問題―⽣産者の確保------------------------------------ 71(2）流通の問題−⽣産者と消費者を結ぶアクセス----------------- 72（3）⼀次加⼯業者の確保------------------------------------------- 72(4）種⼦の確保の問題--------------------------------------------- 72(5）飲⾷店・観光スポットとの連携------------------------------- 72（6）おわりに-⽂化と経済の両輪で在来作物を⽀える-------------- 72
７．引⽤・参考⽂献--------------------------------------------------- 73ii

鶴岡市受託研究報告書
2018.3.30

１．はじめに
平成 18（2006）年度に鶴岡市委託研究事業として、「⼭形県庄内地域南部の在来作物に関する基礎研究」について⼭形⼤学農学部の⾚澤經也、江頭宏昌（代表）、平 智、⾼樹英明が報告した。その報告書はその後ユネスコ⾷⽂化創造都市認定の基礎的な研究資料として活⽤された。
今回、改めて⼭形在来作物研究会（代表：江頭宏昌）が平成 28 年〜29 年度に「鶴岡市在来作物調査研究事業」の委託を受け、その後の在来作物等についての追跡調査を実施することになった。その調査の⽬的は、平成 30 年におけるユネスコモニタリングガイドに対する報告の基礎資料とすることと、鶴岡市が⽬指すべき⽅向性についての基盤となる資料とすることである。
平成 28 年度は前回の調査から約 10 年が経過して、リストアップしている在来作物の数は⼤きく変化した。さらに調査が進んだこともあり全体としての数は増えたものの、部分的には消滅してしまったものもある。具体的には、「⽩⼭ホオズキ」や「イソガキ」のように消失したもの、「波渡ナス」や「三⾓ソバ」のように新たに発掘されたもの、ヤナギタデのように野⽣でも存在するが伝統的な利⽤の⽂化があるものも在来作物に加えた⽅がよいと考え直したものなどがある。さらにオウトウの「佐藤錦」やツケナの「⼭形⻘菜」は⼭
形県村⼭地⽅では在来作物であるといえても、発祥地でない庄内地⽅では種苗を⾃家採種などで維持する⽂化もないことから在来作物のリストから外した⽅がよいと考え直したものもある。こうしたことを整理し直して、現在の鶴岡市に存在する在来作物の基礎的な資料を提⽰したい。

1

鶴岡市受託研究報告書
2018.3.30

２．⼭形県、庄内地⽅および鶴岡市の在来作物数の変化
平成 18（2006）年度の報告書には、⼭形県の在来作物の数は 133 種類、庄内は 64 種類、庄内南部（三川町は在来作物のリストがなかったので鶴岡市のみ）では 40 種類であると⽰した（図１や表１）。
しかしながら、図２および図３に⽰したように、現在では⼭形県の在来作物数は 179種類、庄内は 87 種類（他地⽅と共有も含む）、鶴岡市は60 種類（他市町と共有も含む）のようにいずれも増加した。この増加は、もともと認知されずに存在していた在来作物が関⼼の⾼まりとともに認知されるようになった結果の変化であり、⾒かけ上の増加である。現実には在来作物の⼤部分は依然として後継者が不在であり、今後の存続が危ぶまれるものが多数を占めている。
庄内地⽅の市町別の在来作物の数と種類を表２に⽰した。庄内地⽅の在来作物数は 87
山形県全体１７９庄内・村山
1

庄内
７６１三川
２１０３１
鶴岡
４８

村山
２８全域
８遊佐町
６０００３３１

庄内町
３

最上２９２１

置賜
３１

庄内地方の在来作物数（８７）の内訳

１

１００２

酒田
１５

図3．庄内地方の市町別の在来作物の数

図2．山形県の地域別在来作物数種類であり、そのうちの 3 分の 2 以上にあたる 60 種類（内訳：鶴岡単独 48＋酒⽥市と共有２＋庄内町と共有１＋酒⽥・庄内町・遊佐町と共有 1＋庄内町・遊佐町と共有１＋全域で共有７）が鶴岡に存在する。そのため、鶴岡の在来作物の将来が庄内の在来作物の将来を2

鶴岡市受託研究報告書
2018.3.30

左右するといっても過⾔ではない。作物の種類別に⾒ると、野菜が圧倒的に多く、庄内地⽅全体では 87 種類中 68 種類で 78.2％を占めている。野菜と果樹を併せると、90.8％になる。ちなみに表２の中の花き作物はハス（鶴岡市）、⼯芸作物は「シナノキ（鶴岡市）」、「ほうききび（庄内町）」、「⻁斑⽵（旧⼋幡町と遊佐町）」である。
表2．庄内地方の市町村別の在来作物の数と種類
野菜（豆果樹穀類（イ類含む）
ネ、ソバ）
鶴岡
3871
酒田市
1221
三川町
11
庄内町
11遊佐町
51鶴岡・酒田
2鶴岡・庄内町
1酒田・遊佐町
鶴岡・酒田・庄内町・遊佐町
庄内全域

花き工芸
1計
1481523621118871116671111513

鶴岡市の地区別に⾒ていくと、旧鶴岡市内の在来作物数は鶴岡市 60 種類中 35 種類（58.3％）を占め、以下多い順に、温海 16、櫛引 15、朝⽇ 14、藤島 13、⽻⿊ 12 と続いた。
在来作物は全国的に、平野部よりも中⼭間地に多く存在する傾向にある。しかし旧鶴岡市は異⾊で、平野部にもダダチャ⾖系統や⼩真⽊⼤根、⺠⽥ナス、外内島キュウリなどがあるだけでなく、⾦峯⼭、⺟狩⼭に沿って東側にいわゆる⾦峯街道があるが、この道沿いに江⼾時代から栽培されてきた野菜や果樹の在来作物が集中して存在している。藤沢や⽥川地区には焼畑のカブ、海沿いの波渡地区に波渡ナス、早⽥地区に早⽥ウリが存在するなど、旧鶴岡市は、地形によらず、まんべんなく分布しているのが特筆すべき点だといえる。
表3．鶴岡市の地区別の在来作物数と種類
野菜（豆穀類（イ地域果樹類含む）
ネ、ソバ）
旧鶴岡
223温海
51朝日
22櫛引
31羽黒
2藤島
31鶴岡・温海
1朝日・藤島1鶴岡・櫛引・羽黒
1
温海・朝日・櫛引
1朝日・櫛引・羽黒
1
櫛引・羽黒・藤島
1全域
511計
48823

花き工芸

1111計
26
74424111111760鶴岡市受託研究報告書
2018.3.30

鶴岡市の在来作物は平成 18（2006）年度の 48 品⽬から、平成 29（2017）年度までの 11年間に 14 品⽬増加し、2 品⽬消滅した。結果として、12 品⽬増加し、60 品⽬になった。

＜2007 年のリストになく今回加わった＜2007 年のリストから消失した

14 品目＞

2 品目＞

アズキ、延命楽（食用菊）、五葉豆、三角ソ

白山ホオズキ、イソガキ

バ、シナノキ、鈴の唐竹、タデ（ヤナギタデ）ナツナ、ハス、波渡ナス、真ウリ、松尾ニラ、萬吉ナス、ライフメロン

図 4．ここ 11 年間に鶴岡市で増減のあった在来作物

３．鶴岡の在来作物リスト
表４に鶴岡市における 2018 年 3 ⽉ 30 ⽇現在における在来作物リストを⽰す。

4