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ウエディング業界最前線

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します！
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・ローズガーデンクライスト教会
・伊勢山ヒルズ・イリス ウォーターテラス あやめ池
・アマンダンヒルズ
・八仙閣
・ザ・キャピトルホテル 東急

特集

集

厨房
あの

﹁絆﹂の時代のもてなしビジネス

28

特集

ウエディング業界最前線「絆」の時代のもてなしビジネス
私たち日本人の価値観、人生観を大きく変えたと言われる東日本大震災。

わずか1カ月後には、その数が20.3％へと激減してい未だその傷は癒えることなく、復興への道のりは長く思える。

る。代わって、「消費意欲が高まった」が8.5％から18.3％、「（消費意欲は）変わらない」も49.4％から60.1％へ

そんな中で、日本人の消費マインドに変化が生じているという。

それぞれ大きく上昇したのだ。

キーワードとなるのは『絆』。

震災後のわずか2カ月間に、ここまで急激に消費傾

家族、夫婦、友人、地域など、人と人との関り合い、絆の大切さが今ほど見直されている時はない。

向が変化したことは、あらためて人の気持ちと消費行

そして、その絆を意識したビジネスが、飲食業界でも展開されているのは至極自然なことだ。

動が直結していることを証明することになった。
同誌では、他に家電や車に関する「省エネルギー」、

今号は、『絆』そのものをビジネスにしていると言っても過言ではない、
ウエディングビジネスにフォーカスを当て、消費マインドの変化、絆ビジネスの可能性を考えてみたい。

食品や外食産業に関する「安心安全」についてもアンケート調査を行っているが、結果は福島原発事故の影響から、省エネ、安心安全志向が鮮明になった。原発停止による節電、省エネ問題は、今や全国に波及する形にな

震災後に大きく変化した
消費マインド震災前後の消費意識の変化

り、今後も食の安心安全とともに消費動向に大きな影

2011年5月

消費意欲が高まった

8.5％

18.3％

は、水、食料、ガソリン、電池などを求め、スーパーや

変わらない

49.4％

60.1％

コンビニの棚から“モノが消える”という、パニック的

消費意欲が低下した

41.1％

20.3％

分からない

0.7％

1.3％

無回答

0.2％

0％

日本漢字能力検定協会）に『絆』が選ばれた。昨日ま日経トレンディ調べでいた人が、家が、生活が、一瞬にして消え去ってし

未曽有の大災害となった東日本大震災。震災直後にな消費行動が社会を混乱させたことは記憶に新しい。
パニックが一段落すると、次に訪れたのが自粛ムード。亡くなられた方や被災され大変な思いをしている方に申し訳ないという思いから、日本中で花見など多くのイベントが中止され、旅行や外食すらも控えるとめた。

昨年末、毎年恒例となっている今年の漢字（主催・が、この文字を選んだのだ。
ちなみに、次点以下の文字には、震災をストレート

しかし、その行き過ぎた自粛は、「震災によって落に表現した「災」「震」などの文字もあったが、そうしち込んだ経済をより縮小させ、復興への障害になる」

た現象ではなく、目に見えない心と心のつながりを表という論調が広まると、今度は一転して、「被災地をす『絆』が選ばれたことに重い意味があると感じる。

助けるために消費をしよう」という、真逆の現象も起

震災直後から、ボランティアや募金の輪が全国に広

さらに、既に会員同士で交際をはじめていたカップ

がり、人と人が助けあい、励まし合うことの尊さを再ルに「成婚退会」（結婚するための退会）する人数が、認識した、という人もいたはずだ。家族のはじまりで

2011年3月には、前年同月比で20％も増加したというある結婚にも、その影響はすぐに現れた。

から、結婚適齢期の男女にとって、震災の与えた影響きたのだ。
震災直後の4月、5月に、消費マインドはどのような変化を見せたのか。
『日経トレンディ』（2011年7月号）に興味深いアンケート調査の結果が掲載された。

current news no.28『絆婚』でウエディング業界活況 ！？

まう。そんな悪夢のような出来事を経験した私たち
いう、一種独特な自粛禍ともいえる重い空気が立ちこ

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響を与えるファクターとなるのは間違いないだろう。

2011年4月

結婚情報サービス最大手のオーネット（本社・東京）

定外のことだった。

は非常に大きかったことが分かる。

「震災前後で消費意識はどう変わりましたか ？」とによれば、震災直後の4月前半、入会希望の資料請求

このころ『絆婚』なる言葉も生まれたが、実際に婚いう問いに対して、震災1カ月後の4月の段階では、件数が前年同月比で最大15％伸びたという。震災によ礼数は増えたのだろうか？ 意外にも11年のブライダ

41.1％もの人が、「消費意欲が低下した」と回答したが、る落ち込みを覚悟していた同社にとっては、これは想ル関連市場は、前年比1.3％減の2兆7154億円で、3年連

current news no.28

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特集

ウエディング業界最前線「絆」の時代のもてなしビジネス

続の前年割れとなった。調査を行った矢野経済研究所

し、外食産業が年々厳しさを増し、市場売上を縮小しふれあいを全面に押し出した新しいウエディングパによれば、ブライダル関連市場の中でも大きな割合をている中では、ブライダル関連事業は大いに健闘してーティーは、まさに絆の時代を象徴している。これも、占める挙式披露宴の市場が縮小したことが大きく影響いると言っていい。そこには、いたずらに価格競争にゲスト満足に重きをおいた戦略の一つのかたちと捉したらしい。

走るのではなく、ブライダル各社がウエディングといえることができるだろう。

その理由は、結婚の数の減少はもちろん、震災による式場の営業休止、挙式のキャンセルや延期、そして、

う特別なハレの日の価値を損なわぬよう、様々な付加価値を付けて切磋琢磨している姿がみてとれる。

トなどでできる限り事前に調べ、式当日、料理による景にあるとみられている。

トラブルが起きないように徹底的に対策を講じてい仙台にもゲストハウスを持っていますが、インフラが復旧して通常営業に戻るまでに2カ月の時間を要しま

ゲスト中心の新しいブライダルスタイル

した。物的な被害を受けなかった地域の施設でも、震では、ブライダル業界には、今回の震災を経て『絆』

災直後の自粛ムードによってキャンセルも出ましたが強く意識されるようになった社会の影響はなかっので、ブライダルビジネスとしては、厳しい一年だったのか？ 実は、ここ数年ブライダル業界で注目されたと思います」ていた一つの傾向が、震災を契機にさらに鮮明になっ

こう語るのは、伊勢山ヒルズ（横浜市西区）の松本
東日本地区統括総料理長（以下、松本

前出の松本総料理長は語る。
「大きく変わったのは、ゲスト中心の式が増えたこ

震災、不安、結婚増という流れは解りやすいが、実際には、ベストブライダルの例をとってみても、営業休止やキャンセルなどで生じた落ち込み、そして、
少子化という大きな流れの前には、『絆
伊勢山ヒルズ
松本東日本地区統括総料理長婚』の影響も限定的だったようだ。ただ■Pick up Data

30,000レストラン経営などを手掛ける、㈱ノバレーゼ（本社・東京）アマンダンヒルズの清水ゼネラルマネージャーなどで新郎新婦と話をする機会がありますが、『ゲス

ィライト（本社・奈良）

は、婚礼営業の際に必ずこの言葉を投げかけるという。

トに喜んでもらえる料理、式にしたい』というカップ

は、「食べて健康になノバレーゼは、都市型と郊外型（リゾート）というルがとても多くなりました。少し前までは、結婚式とる料理」をコンセプト

タイプの異なる2種類のゲストハウスを持ち、ウエデ

いえば、自分たちが主役で、私を見て ！ というお披に掲げ、評判となってィング需要の多様化に対応してきたが、そのどちらに露目目的だったものが、今は、原点回帰といいますか、

いる。

おいても、
「最高の感動」を約束したウエディングをイリスウォーター

ゲストをもてなすことを第一に考えるようになって提案し、好評を得ている。

テラスあやめ池のエ「今の新郎新婦が求めているのは、式が終わった後そうした傾向を表す例として、伊勢山ヒルズでは、

グゼクティブシェに、ゲストの皆様から、『素晴らしい式だったね』『感

フレンチをベースとしながらも、和の要素を取り入

フ・秋吉博国氏はこ動したよ！』と言われるような、いわば参列者みんなう語る。

が感激して泣いてしまうようなウエディングだと思「今ほど食の安心・います。そのためには、新郎新婦の自己中心的な式で婚礼のゲスト、特に高齢者には、フランス料理やそ

安全に高い関心が寄せられている時代はありません。

はなく、ゲストを喜ばせることを第一に考えるのはもの様式を好まない方も少なくない。そこで、和のテイその中で、私たち料理人がするべきことは、やはり、

ちろん、ドレス、料理、空間演出、ビデオ制作、花、引

ゲストの皆さんの健康を守ることだと思います」

き出物に至るまで、それぞれにこだわいますね」

ストを入れ、さらに箸

20,00015,00010,0005,000

2005年 2006年 2007年 2008年 2009年 2010年 2011年 2012年（見） （予）current news no.28「最高に感動できる式を一緒にやりましょう！」ースで知られる㈱デ

25,000

矢野経済研究所推計

ゲストと共に感動して泣けるウエディングとです。私たち料理人も、料理の打ち合わせや試食会の料理も提供している。

（億円）
35,000エディング」が求められているからに他ならない。

ゲストハウスウエディングの他、婚礼衣装、ホテル・れ、箸でも食べられる「フレンチジャポネ」スタイル

ブライダル関連市場規模推計でいただけるウエディング、いわば、「もてなしのウ

震災前からの流れではあるが、と前置きをしつつ、多様なゲストハウスウエディングビジ
（本社・東京）の新施設だ。

るのもゲストに不快な思いをさせない、心から喜んてきたという指摘がある。

総料理長）。伊勢山ヒルズは、国内外でネスを展開する、㈱ベストブライダル

4に、ゲストのアレルギーや好き嫌いなどを、アンケー

挙式や披露宴1件あたりの少人数化が進んだことが背「震災の影響はやはり大きかったですね。当社では

0

いまや当たり前となった婚礼前の打ち合わせの際

イリスウォーターテラスあやめ池
秋吉エグゼクティブシェフ

ローズガーデンクライスト教会
征矢総料理長も使える料理にする

ゲストに安全でヘルシーな食を提供したい、こうしって上質を追求することが、ゲストのことで、全てのゲスト

たゲストを思いやる新郎新婦の志向に応えるために、皆様の感動につながると考えていまが満足できる料理をイリスウォーターテラスあやめ池では、野菜ソムリエ

す。だから、安くしますからうちで式考案したところ、大きとも契約をしてコラボレーション料理を提供していをやってください、とは絶対に言いまな支持を集めたのだ

るのだ。

せん。どこかに手を抜いてしまったら、という。

「食事と会話を楽しむ結婚式」をコンセプトとして

例えば、生花を造花にしてしまったら、

また、ザ・ヒルト

掲げているのは、北海道札幌の人気ゲストハウス、ジ

それだけでノバレーゼの考える、最高ップテラス奈良、イリャルダン・ドゥ・ボヌール。ローズガーデンクライスに感動できるウエディングではなくな

スウォーターテラスト教会で挙式をしたばかりの2人とゲスト、ゲストとってしまうからです」

あやめ池のプロデュ

ゲスト、2人と家族といった、式に参列した人たちのもともと婚礼衣装事業からスタート

アマンダンヒルズ
清水ゼネラルマネジャー

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特集

ウエディング業界最前線「絆」の時代のもてなしビジネスしたノバレーゼだが、現在現という、ウエディングの大切な目的がおろそかにな

一昨年に新規開業した、ザ・キャピトルホテル 東いう破格の内容で、信頼できる20ものでは、泣けると評判のビデることが多々ありました。でも、それでは心から感動

急（東京都千代田区）では、伊豆半島から週に5日届く

農家と契約を交わしたことに始まる。

オ制作、式に彩りを添えるできる、満足度の高い式にすることは難しい。八仙閣

新鮮野菜を使ったメニューが人気となっている。

花、個性的な引き出物など、が目指したウエディングは、新郎新婦が“夢”を語り、そのきっかけは、ザ・キャピトルホテル 東急の総りはありませんでした。長い付き合い

それぞれの事業を専門子会

その“夢”の実現を最大限にサポートするいわば世界料理長・加藤 完十郎氏が伊豆の河津野菜に惚れ込み、をしたかった。そのためには、リスク社化することで、クオリテに一つだけしかないオリジナルウエディングなので数や種類は問わず、できたものはすべて買い上げるとをこちら側が取らないとダメ。生産者

ィの高いこだわりの式を実す」（プレミアム・ウェディング八仙閣 担当者）

「はじめから単発の取引をするつもの方は、安心安全でおいしい野菜を丹

40年以上に渡って博多っ子に愛されてきた八仙閣

精込めて作っている。それをいただく「業界のナンバーワンになるつもりはありません。

は、その伝統に加え「お客様本意のウエディングをサのですから、形が悪くても、数が少な

ノバレーゼしかできないクオリティや感動といったポートする」という新しいニーズに即したウエディン

くても全部買い取りますっていうリス

ものをこれからも追及していけばいいと考えていまグを提供することで、親子二代、三代に渡って、八仙

クをとらないと申し訳ない。長くお付す」（清水ゼネラルマネージャー）

閣から新しい人生をスタートする博多っ子と共に、新き合いするためには、信頼関係が大切「最高の感動」という独自の価値観を追い求めるこ

しい絆を築いていくのではないだろうか。

なんです」（加藤総料理長）

現している。

ザ・キャピトルホテル 東急
加藤総料理長新鮮な野菜の味もさることながら、こんな「絆」のと。それが、ノバレーゼのオンリーワン戦略といえる

物語を聞いて食す料理は、また格別に違いない。

だろう。

絆を感じる物語をつくる
妥協なく、新郎新婦の思いのままのウエディングを目指す///CURRENTINTERVIEW///

今回、ウエディングビジネスの最前線を取材してあお客様の予想や期待を超える、“ノバレーゼならでは”の追求

らためて感じたことは、スタイルや方法は違っていて

昨年11月、福岡博多の老舗中華料理店・八仙閣が、も、一様に「人と人の心を結ぶ」ことで顧客満足を高

食と文化の総合コミュニケーション空間「TERASO

めようとしていることだ。ウエディングビジネスの場（テラソ）」の核テナントとして装いも新たにリニュー

合は、すなわち「人をもてなす」ということになるでアルオープンを果たした。話題となっているのは、
「プ

あろう。

レミアム・ウエディング八仙閣」と銘打ったウエディ

飲食業界でいえば、おいしい料理、質の高いサービング事業。TERASOの3 ～ 5階の3フロアに大小5つのスを提供するだけではなく、さらに「人と人の心を結バンケットルームを設け、本格的にウエディング事業ぶ」仕掛けや絆を感じさせる物語を、店や料理に込めに参入したのだ。

ることは十分に可能だろう。

昨今、ウエディングシーンを演出するハードウェア

単に飲食のための場を提供するだけでなく、店に訪（会場・施設）が多様化し、競争を激化させている中、「プレミアム・ウェディング八仙閣」では、あえて、“絆株式会社 ノバレーゼ
代表取締役社長

浅田 剛治

ならでは を実践した一例と言えます。
ブライダルビジネス市場は、少子化、晩婚化の傾向を受け、婚姻届出組数は緩やかに減少すると予想されています。しかし、そうした中でも当社では、国内外におけるゲストハウスの新規出店、さらに並行して、歴史的建造物などの再生事業にも積極的に取り組み、年間4店舗をめどにれた人同士、店のお客とお客、店の人間とお客、食材

昨年度、ブライダル業界は、震災後の環境や社会的状出店を継続していく計画です。また、サービス面において況の変化によって苦戦を強いられました。しかしながら、も、結婚式を起点に繋がったお客様との「絆」を、人生にを供給する農家の人と料理人…。絆は無数に存在し、当社の運営するハウスウェディングスタイルでの挙式

渡って継続していくアニバーサリー事業を立ち上げましをうやまう、心をつたえる、人をもてなす”という、それを実感できた時に、ほっと心が温まるような心地シェアは、引き続き増加傾向にあります。これは、ハウスた。今後もこれまでの事業で培ってきた当社の強みを最心に訴求したコンセプトを掲げ、新郎新婦のウエディ

よさを感じるのだ。

ウェディングが一過性の流行ではなく、一つのスタイル

大限に活かせる新規事業を展開してまいる予定です。

ングに対する“夢”を叶えることに徹底的にこだわっている。
その一例が、経験豊富な
ウエディング・プランナーのサポートによる、自由度の高いオリジナルウエディ
ングだ。
「従来のウエディングでは、施設側の都合でどんどとして定着したからであり、今後も ノバレーゼならでは のサービスをより向上させることで、さらなる成長戦略を描いております。
今年オープンした「横浜モノリスダイニング」では、オープンキッチンを採用し、目の前の活気あるキッチン
から料理が提供される事によって、ゲストに期待以上の満足を得ていただくことを目指しました。オープンキッ
チンは、当社ゲストハウスでは標準仕様となっています
が、これもお客様に提供できるサービスすべてにおいて予想や期待を超え、「一生に一度、ここでしか生み出せない感動」をお客様に感じていただくという ノバレーゼん式の内容が決められてしまい、新郎新婦の“夢”の実

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ト！

あの繁盛店の「こだわり厨房」お見せします！
！

祝い船をモチーフにした斬新なアイランドキッチン

イ スウ

タ

ラス

TEL：0742（40）0055の言葉をいただき、あらためて厨房作

もう一段高いレベルの演出が施されてれからも、想い出のあやめ池で、また新りにおけるデザインの重要性を認識しいるのはさずがです。

しい想い出、忘れえぬ日を演出する料理ました。

そしてもう一つ、イリスウォーター
グとして忘れてはならないのが、スター

HP：http://www.iris-ayameike.com

機能とデザインを両立させた、“祝い船”アイランドキッチン

─ 誰もが笑顔になる究極のウエディング料理を目指して ―「虹の邸宅」で味わう、
スターシェフの本格フレンチ

シェフ・秋吉博国氏をエグゼクティブ

イリスウォーターテラスあやめ池の

TERRACE NARA（ザ・ヒルトップテ

テーマは、「虹（イリス）」。新しい人生をラス奈良）の料理長として、その人気とスタートさせるふたりの幸せの光が、人評判を不動のものにした実績を持つ方。

と人、人と自然を結ぶ「虹」の架け橋にな

このイリスウォーターテラスあやめ池

るようにとの想いを込めたと言います。

では、「For Your Smile」という、まっ菖蒲池は、奈良の人たち、特にかつて

たく新しいコンセプトを掲げて、「誰もの子供たちにとっては、楽しい遊園地が笑顔になる料理」を追求しています。

があった想い出の場所としても印象深「誰もが笑顔になる料理というのは、いところです。今はその役目を終えて、そのおいしさはもちろん、基本は医食

自然に帰った池の畔は、自然あふれる

同源、食べて健康になる、そして、笑顔

静かな水辺のオアシスとなり、イリスになる料理ということです。あやめ池

ウォーターテラスあやめ池の大きな魅では、野菜ソムリエの方と提携してい力となっています。

て、コラボレーション料理というもの

秋 吉 シ ェ フ は、THE HILLTOP

デュースで知られる、d-lightグループ

2011年3月3日、奈良・菖蒲池の畔にグランドオープンした、イリスウォー

デザインのアイランドキッチン。最初に

生 か し た2つ の 独 立 し た バ ン ケ ッ ト「ウエディングにお出しできる量は採

タ ー テ ラ ス あ や め 池（IRIS WATER

厨房施工のお話をいただいた際に、当社ルームなど、ただ単に豊かな自然を享れませんが、ブライダルフェアなどの

TERRACE AYAMEIKE）。ここは、奈の設計担当者と話し合ったのは、ウエ受するのではなく、調和、融合といった時には、その野菜を使って良で最も高い人気と評判を誇る、あのディングというハレの場にふさわしい

ザ・ ヒ ル ト ッ プ テ ラ ス 奈 良（THE

ものにすること、そして、あやめ池の湖

HILLTOP TERRACE NARA）のプロ

畔という抜群のロケーションにフィッ“祝い船”という縁起のいいコンセプト、

お料理なんですよ、と言っトするものという2点でした。そして、ラウンドした船のデザインが見た目だてお出ししています。そう

熟考に熟考を重ねて提案したのは、アイ

けでなく、作業動線も考えた機能的なすると、すごく感激していランドキッチンを“祝い船”に見立てた、ラインであることなどを高く評価してただけますね。いつかは、ウ

斬新なコンセプトの厨房でした。

くださり、その場で即OKをいただくこエディングにも出せればいとができました。

いな、と夢見ています」

また、「虹の邸宅」というコンセプトも作っているんです」と、秋吉シェフ。

で作られた施設も、光が溢れ独創的な

実は、秋吉シェフ自身も、敷地内に小イリスウォーターテラスあやめ池のアーチが印象的なチャペル、レイクサ

さな畑を持っていて、そこでオーガニッ

厨房の特徴は、何と言ってもオリジナル

イドとフォレストサイドという自然を

クの野菜を作っているのだとか。

の新しいゲストハウスです。

しょうしゃ「虹の邸宅」と呼ぶにふさわしい、瀟洒な施設

シェフに迎えた本格フレンチ。

斬新な提案にも、
まさかの即OK ！

正直なところ、ここまで斬新なデザで人々を喜ばせてくれることでしょう。

テラスあやめ池ならではのウエディン

IRIS WATER TERRACE AYAMEIKE
住所：奈良県奈良市あやめ池北1丁目27番8号

秋吉博国エグゼクティブシェフ

完全に独立した2つのバンケットは、このロケーショ
ンでしか成立し得ない、自然との調和をみせる

来場者の方に、私が育てた
オーガニック野菜で作ったインが受け入れてもらえるだろうか…、

納品後も、使いやすさに加えて、「デ

まさに、「誰もが笑顔になと不安もありましたが、秋吉エグゼク

ザインが新鮮で、厨房に入ると自然にる料理」を日々実践し、進化

ティブシェフに見ていただいたところ、テンションが上がるね」というお褒めさせている秋吉シェフ。こ担当の関西事業部営業開発係長 和泉博人と秋吉博国エグゼクティブシェフ

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あの繁盛店の「こだわり厨房」お見せします！
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札幌コンサートホール「キタラ」を手掛けた会社が設計した礼拝堂のパイプオルガン

中デン ライスト

住所：北海道札幌市中央区伏見1丁目4－17

TEL：011-522-1212

HP：http://www.pietra.jp/

快適でクリーンな厨房環境を実現
─ 最高のおもてなしを約束するウエディング ―スタッフにも大好評の
電化厨房

オール電化の涼しい厨房環境が大好評

ジャルダン・ドゥ・ボヌールでも人気を博した征矢総料理長もなく、エアコンなどのランニングコ

ずっと座ったまま、予定調和で退屈なストも大きくなります。電化厨房は、快パーティーではなく、あくまでも優雅荘厳で格調高い教会での挙式、そして、適でクリーン、そして、エコノミーでもで参加者一人ひとりが心から楽しめる、

おいしい料理はもちろん、数々のオリジありますから、大変高いご評価をいた

感動的なパーティーを実現するのが、ピナルな演出でゲストを盛り上げるパー

だいています。

エトラ・セレーナなのです。

ティー。まさに最高のおもてなしを実現

もちろん、ジャルダン・ドゥ・ボヌー

した極上のウエディングは、結婚した二ルでも高い評価を受けている評判の料

人はもちろん、参列したゲストにとって厳かな教会挙式とふれあいあふれるパーティー

理も、食材の宝庫、北海道ならではのおも忘れえぬ日になることでしょう。

札幌市内を一望する、絶景スポット伏

地の食材を中心に使うことを心がけて見の丘。その緑あふれる場所に静かに佇います。道外からのゲストの比率も低く

むのが、プロテスタント教会の流れを汲ないので、やっぱり北海道を感じてもらむローズガーデンクライスト教会。ヨー

うことはポイントですね。また、料理のロッパロマネスク様式の荘厳で格調高

提供の方法にも工夫を凝らしています。

いこの教会は、本格的な教会ウエディ

通常のフレンチのコースでは味わえなングが執り行える、憧れの教会としていライブ感、楽しさをゲストの皆さんも人気です。

に感じてもらいたい。また、私たちがそもてなしを盛り込んでいます。
「料理に関しては、北海道を意識して、ローズガーデンクライスト教会でのうした最高のおもてなしをすることで、厳かで華やかなウエディングを演出す

ホストとなるお二人に大きな満足と充るのは、本場ハンガリーの職人が丸1実感を感じていただけると信じていま

矢総料理長とは、札幌で一番人気のゲ

年以上の歳月をかけて手作りした、高す」（征矢総料理長）

ストハウス、ジャルダン・ドゥ・ボヌー

さ４メートルにも及ぶパイプオルガン。

その演出の一つが、総料理長がダイニル（中央区双子山）の厨房でもご用命い

400年間変わらぬ音色を出し続けるとングルームに登場して、自らが1卓ずつ「すごく快適で、もう前の厨房には戻

ただき、長年お付き合いさせていただい言われる名器によって紡がれた暖かな切り分ける霜降り和牛のローストビー

れないよ…」ております。そして、今回、新店のピエ

時間は、二人の新しい旅立ちを祝福す

フ。焼きたての香ばしい肉の香りととこんなうれしい言葉をいただいていトラ・セレーナでは、電化厨房にしたい

るのにピッタリです。

もに総料理長が登るお客様が、ピエトラ・セレーナです。

というご要望をいただき、全く新しい

誰もが憧れる素晴らしいウエディン

場すると、否が応に一番の特徴は、電化厨房であること。征コンセプトで一から設計いたしました。

グの時を過ごした後は、もちろんその時も会場は沸き、パー間にふさわしいパーティーが必要。ピエティーの雰囲気も盛し、フレンチの名シェフとし征矢総料理長をはじめ、スタッフのトラ・セレーナは、ローズガーデンクラ

り上がります。さらて名高い征矢総料理長です

方々も最初こそは戸惑いもあったよう

イスト教会を専用教会とするゲストハに、メインの食事をが、本格的な電化厨房は初めですが、そこは一流の料理人集団ですウス。
「食事と会話を楽しむ結婚式」をコ楽しんだ後には、デてとのことで、個々の機器のから、すぐに順応されて電化ならでは

ンセプトにした、ふれあいを生む新スタ

ザートルームに場所

性能、使い勝手を考えたセレのメリットを活かした調理法なども開

イルウエディングパーティーが好評でを移して、今度はでクト、また、電化厨房にする発されたと聞いています。

す。料理を存分に堪能するための「ダイきたてスイーツをい一流ホテルの料理長も経験

密にお打ち合わせをいたしました。

り上げる演出も。

ことによって作業内容が変わ

納品後の反応として一番大きかった

ニングルーム」と、会話や触れ合いの演

ただきながら、楽し

り、動線も変わってくるためのが、「涼しいね」という声でした。暑い出を楽しむための「デザートルーム」をいゲームや会話でさに、レイアウトの部分でも綿厨房は体力を消耗することは言うまで別に用意するといった巧みな空間演出。

らにパーティーを盛壮大な藻岩山の自然に抱かれたローズガーデンクライスト教会。冬には一面の札幌の雪景色が眼下に広がる

完全に独立した2つのバンケットは、このロケーショ
ンでしか成立し得ない、自然との調和をみせる

担当の釧路営業所所長 後藤良二と征矢総料理長

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ト！

あの繁盛店の「こだわり厨房」お見せします！
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担当の本社第一営業部係長 矢崎尚武

マンダン ル

AMANDAN HILLS
住所：神奈川県厚木市森の里若宮13－3

TEL：046（290）3344

HP：http://www.amandanhills.jp/

大量調理を実現するため、徹底的に作業効率を追求した厨房移ってからも、入江料理長には、サラマ

都心から一時間でアクセスできる、リズは、奇をてらうことなく、この3つだ

ンダーをデシャップのぎりぎり近くにゾートウエディングとして人気のアマけを愚直に磨き上げることで、上質を求設置する、スチコンの扉の開閉を反対

ンダンヒルズは、2006年のオープンかめる大人たちの琴線に触れる感動のウにするなど、細かな改良の指示をいたら、2000組以上のウエディングを行っ

エディングを提供してきたのです。

だきました。こうした指示一つひとつてきました。ゲストの満足度は非常に高「20年後、30年後、新郎新婦のお子が、料理をベストのコンディションでく、新郎新婦の友人や親族などがリピー様が、式の写真を見た時に、『ママのドゲストに出すための効率を求めたもの

ターとなって、この場所でウエディング

レス素敵、ここカッコイイね、私もここで、そのこだわり、情熱にあらためて感をすることがとても多いと言います。

で結婚式が挙げたいな』って言っていた

服いたしました。

運営会社株式会社ノバレーゼの清水だけるような、感動的で、大人のカッコマネージャーは、同社の事業ポリシー

イイウエディングをこれからもつくっ日まで大きなトラブルもなく、非常にについてこう語ります。

ていきたいですね」（清水マネージャー）

使いやすい厨房というありがたい評価「ゲストとしていらしていただいたおアマンダンヒルズでは、結婚記念日を頂いておりますが、今後も、微力なが客さまが、今度はご自身のウエディングのアニバーサリーディナー、妊婦さん

ら厨房の進化をお手助けできるよう努をここで挙げていただく。これは、私た向けのセミナー、ご家族での宴会など、

めてまいりたいと思います。

ちにとって一番嬉しいことです。当社がともすれば一日限りで終わってしまう

ウエディング事業でこだわっている事

顧客との接点を、人生という長い線では、3つのみ。空間、お料理、そして、ド考えた独自のプログラムを用意してつレスです。それは、この3つは、どんなないでいます。

お陰様で、2006年オープンから今

大量調理に対応した、
ノバレーゼスタイル厨房

─ オトナの心を揺さぶる、感動リゾートウエディング ―普遍的な価値を持つ
ウエディングの追求「“人の心を揺れ動かすこと”それが当高い顧客満足を実現する
オリジナルコンセプトに時代は変わろうとも、普遍的な価値を「人の心を揺り動かす、感動のウエ持つものだからです」（清水マネーディング」は、一日だけでは終わらない

ジャー）

のです。

入江料理長。目指す感動する料理のた社のポリシーです。現在、当社は様々な丹沢山系を望む、豊かな自然の中に洗めに重要なのは、食材選びから、調理方事業を展開していますが、ウエディン

練された施設を設えたリゾート空間、地法、サービスに至るまで、お客さまの目

グ事業においても、ご結婚なさるお2人

場産の新鮮な食材を使ったヘルシーな「料理がおいしいと言っていただける

線で常にベストなものを追求することだけでなく、式に参列されるすべての創作フレンチ、そして、ノバレーゼ創業のは当たり前。私たちはそこで満足はだと言います。

皆様の心に残る感動をご提供すること、のきっかけともなったハイセンスなドそれが使命だと思っています」

レスとコーディネート。アマンダンヒル

しません。料理においても、やはり人をもちろん、その要となるのは厨房で感動させたいんです」

す。アマンダンヒルズの厨房施工のご「期待されない婚礼料理」という既成依頼を受けた際、強く要望されたのは、概念を打ち壊すために、この業界に飛

大量調理に対応した使いやすい厨房にゼスタイルと言っていい、大量調理をび込んだという、アマンダンヒルズのすることでした。

行うためのオリジナルコンセプトの厨

限られた時間で、100名ものゲストにベストのコンディションで料理を出すためにはどうすればいいのか ？

房でした。
ここまで細かく計算して、大量調理のこ命であるタイムロスをなくす工夫と努

れは、大変難しい課題でした。レイアウ

力をしているのか、と驚くと同時に、生トを考える際には、入江料理長からもき馬の目を抜くブライダル業界で、常にご自身の経験から、作業動線、通路の幅、高い顧客満足を得ているノバレーゼのデシャップの大きさなど、具体的に指企業力を垣間見たような気がしました。

示をいただきましたが、これはノバレー

レイアウトが決定し、実際の施工に
入江料理長

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清水和哉マネージャー

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地元でもその存在を知らない方も多いという、緑豊かな隠れ家的
ロケーションに建つ、アマンダンヒルズ

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ト！

あの繁盛店の「こだわり厨房」お見せします！
！

プロの料理人集団を率いる、松本圭介
東日本地区統括総料理長

ル

底した衛生管理のもと、安心安全を追求

え、ゲストの誰もが満足する料理を追しつつ、さらに、細かな心遣いで、すべ求する、プロの料理人集団がいることてのウエデイング参列者の満足を目指も忘れてはならないでしょう。

伊勢山ヒルズは、横浜の一大観光ス

すという心づくしの料理が人気となっポットである、みなとみらい地区を見ISEYAMA HILLS
住所：神奈川県横浜市西区宮崎町58-3

ゲストの満足を追求する
ウエディング料理

TEL：045（260）0082

HP：http://iseyamahills.jp/

あらゆるウエディングに応える
充実の立体厨房
─ すべてのゲストに最大の満足を ―降ろす絶好のロケーションに、敷地面「私たちは、通常レストランなどに行

積約1000坪、地下1階地上7階に展開

けば、食べたいものをオーダーして食べする充実のウエディングステージ。伊勢ます。でも、ウエディングの場合はそれ

山ヒルズウエディングの大きな特徴は、ができませんよね。場合によっては、食

2つの独立型チャペルと7つのバンケッ

べたくないものが出されることもある

トルームを備え、あらゆるタイプのウでしょう。でも、できる限りすべての人

エディングに対応できることです。

に喜んでもらえる料理をお出しするの濃色の大理石にゴールドのシャンデが私たちの努めです。ですから、事前のリアが映える、正統派ヨーロピアンス

料理の打ち合わせはもちろんですが、式

タイルの「ヴェネチア グランデ」、テラ

当日もフロアのサービスの人間と一体

スプールを設え、溢れる開放感を楽しとなって、お客さま個々の反応を見ながむ「パリ ブランシェ」、みなとみらいのら、お出しするお料理を変更するなど、

ビューパノラマを存分に味わえる「グ少しでも満足度を上げることに力を注

ラマシースイート」、日本の伝統美と西いでいます」（松本総料理長）

洋のテイストを上品に融合させた「バンブーコート」…。

また、最近のウエディングでは、新郎新婦ご自身の趣味や楽しみよりも、原完成までに3年の歳月を費やした立体厨房は非常に特殊なものでした。それは、厨どれもが、ここでなければ味わうこ

点回帰して、招いたゲストを満足させ房が複数階にまたがる立体厨房です。ことのできない、オンリーワンのウエディることを中心に考えになる方がとてもうした特殊な厨房は、私自身初めてで、ングを実現する、「伊勢山ヒルズオリジ

多くなっていることから、「私たちには、2011年5月、横浜桜木町に華々しく当社としても施工例が多くないために、ナル」のバンケットルームとなっていそうしたお2人の気持ちを料理で表現

オープンした伊勢山ヒルズは、ゲスト

最初のお打ち合せから完成までに要します。

する使命がある。そんな気持ちで料理

ハウスウエディングの大手・ベストブ

た時間は3年にも及びました。

ライダルの最も新しい施設です。

ベストブライダルのゲストハウスとを作っています」と、松本総料理長は語難しかったのは、各フロアの役割をいえば、質の高い施設・サービスに加え、タニコーは、これまでもベストブラ

明確にして、厨房スタッフの方々の作定評があるのが料理。もちろん、伊勢山

2つの独立型チャ

イダルの施設で厨房を作らせていただ

業をシミュレーションしながら、そのクションオーブン機能に関しても改良

ヒルズも、業界でもトップ水準という徹

ペ ル、7つ の バ ン

いておりますが、伊勢山ヒルズの厨房

動線を立体的に組み立てなければならのご助言をいただき、ベストブライダル

ケットルームといないことでした。温かい料理は温かい仕様の製品をお納めいたしました。詳しう、一施設としてはまま、冷たい料理は冷たいまま。こうしい話は企業秘密になるのでお伝えでき

他に例をみないほた基本を守るために、作業が一つのフませんが、これは当社としても、今後のどの充実した施設

ロアでは完結せずに、エレベータを使っ製品開発に生かせる貴重な経験となり部分にスポットがて他フロアに引き継がれる料理などをました。余談ですが、3年間の想いが結あたることが多い

中心に、料理ごとに細かなシミュレー

実した引渡しの際には、私はもちろん、伊勢山ヒルズです

ションをする必要があったのです。

当社の工場、技術スタッフも思わず感極が、その影で、安心

また、今回は、当社のスチームコンベ

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ります。

個性豊かな7つのバンケットルームで、どんなタイプのウエディングにも対応できる

安全の原則を踏ま

まってしまう、という一幕もありました。
みなとみらいの美しい風景を目の前にする伊勢山ヒルズ

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ています。

担当の東京営業所所長 松本弦一と松本東日本地区統括総料理長

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ト！

あの繁盛店の「こだわり厨房」お見せします！
！

担当の福岡営業所所長代理 鬼木学

ダブル

HASSENKAKU ／ W's Lotus Garden
八仙閣 住所：福岡市博多区博多駅東2丁目7-27
ダブルズ・ロータスガーデン〃

TEL：092（411）8000
TEL：092（411）4188

タス

デン

HP：http://www.8000.co.jp/
HP：http://www.wslotusgarden.com

美しくて、機能的で、快適。
「涼厨R」仕様のデザイナーズ厨房
す ず ち ゅ う

─ 思うがままのオーダーメイド感覚ウエディング ―「涼厨」の導入で、涼しい中華厨房が実現 ！
福岡博多で中華料理といえば、誰もが思い浮かべる店が老舗・八仙閣。

快適に仕事をこなせる「涼厨」仕様の厨房、ステンレス一枚板の天板

八仙閣・吉村総料理長

回は「涼厨」仕様の製品を導入したこと、仙閣のウエディングは、そうした制約

同じ大切なお客さま。ですから、一切のそして、空調にも配慮したことで、「信を取り払って、新郎新婦が思うままに、

妥協はしません。この店では、新郎新婦じられないくらい快適」（吉村総料理長）

オーダーメイド感覚で心から納得のいと事前の話し合いを十分に行うことで、な、中華厨房を実現できました。

くウエディングをお手伝いします」

素晴らしい式だったね、美味しい料理

また、「TERASO（テラソ）」のもう一八仙閣婚礼課ご担当者様は、八仙閣だったね、と言っていただける感動のウ

つの目玉と言えば、あのモダンチャイ

が提供する新しいウエディングサービ

エディングをプロデュースしています」

ニーズの巨匠・脇屋友詞シェフがプロスについてこう語ります。

（脇屋友詞シェフ）

デュースする、「蓮双庭（ダブルズ・ロー

新しいウエディングのために用意さ「プレミアム・ウエディング八仙閣」、

タスガーデン）」と「シノワズリーカ

れた数多くのバンケットルームの中でそして、「蓮双庭（ダブルズ・ロータス

フェ・キャメルロータス」の2店舗が同も最大席数350を誇る「天香牡丹（てガーデン）」は、新しいウエディングの時オープンしたことでしょう。

んこうぼたん）」は、重厚な扉を開いた

扉を開いていくことでしょう。

こちらの厨房も八仙閣同様、当社が施工瞬間に、そのスケールと豪華さで訪れる担当させていただきました。蓮双庭でものを圧倒。ウエディング事業にかけるは、中華の厨房としては異例の全面ガ

八仙閣の意気込み、本気度を感じます。

ラス張りオープンキッチン、そして、通また、席数150名程度の
「蘇芳
（すおう）
」

常であれば溶接で設える大きな天板に、「連翹（れんぎょう）」「雪柳（ゆきやな

あえてステンレスの一枚板を使うなど、ぎ）」は、それぞれに優雅で品格を感じ見せる（魅せる）厨房に徹底的にこだわ

る温かみのあるバンケット。盛大なパーり、脇屋流の新しい中華料理の世界をティーだけでなく、家族や友人との絆

提案しています。

を深めるアットホームなウエディングション空間「TERASO（テラソ）」の3にも対応しています。

～ 6階の4フロアに、装いも新たにリ

大都会にありながら、水と緑を眺め特ニューアルオープンを果たしました。
八仙閣の新厨房は、デザイナーズ厨房と呼んでいただきたいほど、凝りに博多から新しいウエディングのページが開かれる

別な開放感に浸れるのが、最上階の特別八仙閣が今回のリニューアルにあを行うことができます。

室「花木蓮（ムーラン）
」
（80席）
。もち
ろん、
ここでも“オープンエアな披露宴”

2011年11月1日、その歴史ある八凝ったものです。これは、八仙閣を含む

仙閣が、食と文化の総合コミュニケー

TERASOの店舗デザインをされた、会たって、新機軸として打ち出したのが、宴に欠かせない料理に関しては、歴社のご指導によるもの。機能「プレミアム・ウエディング八仙閣」と史とプライドをかけた最高の中華、そ的であるだけでなく、見てもはとても的確で、私自身、今回は中華厨銘打ったウエディング事業。八仙閣はして、中華と和を融合させた「ジャポン美しいオンリーワンの厨房

房の真髄、そして、大宴会に対応する厨以前から多くの披露宴を手がけてきまシノワ」など、革新的な料理でウエディを作ることができたと自負

房のあり方というものを、総料理長かしたが、今回は、ブライダルサロンや店

ングを盛り上げます。

しています。

ら改めて勉強させていただきました。

の近隣に専用のチャペルも設え、挙式

一方、脇屋シェフプロデュースの「蓮もちろん、細かな使い勝手

設備面における新厨房の最大の特徴も含めたウエディングをトータルプロ

双庭（ダブルズ・ロータスガーデン）」での点などは、旧店舗時代からは、西部ガス（本社・福岡県福岡市）にデュースするという、本格的なウエディ

は、レストランウエディングの範疇を厨房の指揮を執る吉村総料

全面的にご協力頂き、最新鋭の「涼厨」

ングビジネスに参入。八仙閣第二章を超えて、よりグレードの高いウエディ

理長にも貴重なご意見をた仕様の厨房としたことです。
「炎の芸術」

スタートさせたのです。

ングを実現しています。
「そば一杯のおくさんいただきました。長年と言われる中華料理の厨房は、長い間暑「今までのウエディングは、すべて式

客さまも、フルコースのお客さまも、ウの経験に裏打ちされた助言

くて当然、とされてきました。でも、今場側の都合が優先。ですから、新しい八エディングのゲストも、私にとってはモダンチャイニーズの巨匠・脇屋友詞シェフ

高い天井と豪華な装飾が印象的な「天香牡丹（てんこうぼたん）」は、プレミアム・ウエディング八仙閣の象徴的なバンケットルーム
すずちゅう

涼厨R
（涼しい厨房）のコンセプト
従来「ガス厨房＝暑い」と思われていましたが、排熱を集中排気し、機器からの放熱を大幅に軽減することで、触っても熱くない厨房が登場しています。
商標「涼厨R」は、大阪瓦斯株式会社の登録商標です。

「蓮双庭」の厨房は、中華には珍しい大胆なオープンキッチン

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ト！

あの繁盛店の「こだわり厨房」お見せします！
！

入沢 敦マーケティングマネージャー

東

トル

ル

THE CAPITOL HOTEL TOKYU
住所：東京都千代田区永田町2-10-3

TEL：03（3503）0109

HP：http://www.capitolhoteltokyu.com

堅牢、高品質にこだわった
ハイブリッド厨房
─ ホテルならではの最上級のおもてなし ―堅牢・上質が求められる
ホテル厨房

東急ホテル時代から続く人気レストラ

2010年10月、東急キャピトルタワー

このホテルを宴会の場に指名するといの核テナントとして開業した、ザ・キャ

デシャップのステンレスを3mm厚にするなど、堅牢さと上質を目指したこだわりのハイブリッド厨房

理長が選択したのは、ガスと電気のハイをご提供することを大切にしています」

及んでおり、伊豆半島からなんと週に5ブリッド厨房。
「料理によって、ガスの（入沢マーケティングマネージャー）

日、新鮮な朝採れ野菜をホテルに取り良さ、電気の良さ、いいとこ取りで作れ

現在、経営効率の問題から、スタンド寄せているのだとか。しかも、約20軒るから」との希望でしたが、実はどちらアローンのホテルでは、ホテルの飲食の契約農家には、「種類や量といった発か一方にしてしまうと、何かトラブルが施設を自前で持つことは稀になってい注はせず、できたものをできた分だけ起こった際に、厨房が全く機能しないとますが、ザ・キャピトルホテル 東急で送ってもらっている」（加藤総料理長）

いう事態を防ぐリスクヘッジでもある

は、ホテルとしてのサービスグレード

そうで、その日に届いた食材を見てメことを教えてくれました。

を高く保持するために、あえて自前のニューを決める、シェフお任せの野菜

宴会用として、宴会場に運ぶことが飲食施設としています。また、そうする

料理は、多くのお客さまに大人気となっできるゆで麺器の他、デザート用のディことで和洋中の施設が相互的に協力しています。

スプレイ冷蔵庫なども納めさせていたやすくなり、結果としてお客さまに対だきましたが、「お客さまの前に出してして自由度、満足度の高い宴会料理をはずかしくないものを」という加藤総提供できるのです。

料理長のご要望で、お客様の目線から機器の内部が見えないように工夫する

理長はこう語ります。

など、宴席に出しても違和感のないデ「当ホテルの飲食施設は、その一つひザインに改良させていただきました。まとつが独立した店として、たくさんのた、加藤総料理長には、納品前に工場にお客さまから愛され、ご評価いただいまで足を運んで、細かな点をチェックています。宴席に関してもそのご評価していただきましたが、そのこだわりに恥じることはできません。例えば、と情熱には工場のスタッフも深く感服

オールデイダイニング『ORIGAMI』にしていました。

は、旧キャピトル東急ホテル時代からの人気料理・排骨拉麺（パーコーメン）を求めて、政財界をはじめ多くのVIPががあります。当然、宴会でもこれを食べホテルが一丸となって提供する
スモールラグジュアリー

たいと希望されるお客さまがたくさんいます。しかし大人数の宴会で、通常のピトルホテル 東急（旧キャピトル東急ホそのザ・キャピトルホテル 東急の厨テル）
。小規模ながら高級志向に重点を房を取り仕切るのは、リニューアルにおいた、スモールラグジュアリーホテル

合わせて総料理長に就任した加藤 完十「当ホテルの宴会は、お出しする料理ん。そこで、移動式のゆでとして高い評価と人気を得ています。

郎氏です。

を、お客様のご希望に応じてアレンジ

麺器を宴会場に運び、麺を「ホテルの厨房に必要なのは、まず堅することができます。それができるの

茹でることでいつもと変わ牢さ。そして、上質であることもいい

は、和洋中のレストラン施設をすべてらない排骨拉麺をお出しす

仕事をするためには大切な要素でしょ

自前で運営しているからです。ホテル

ることができました。当たうね」の宴会と言うと、グランドボールルー

り前のことを、当たり前に

もちろん、ホテルには旧キャピトル

店舗と同じコンディションで麺類を出すことは簡単ではありませ

厨房が壊れたから、機器が壊れたか

も、質が良いことは堅牢さにつながり、

ムでの華やかなパーティーを想像なさやる。そのためには妥協しらと言って休業することは許されない

更には、それに触れる料理人たちのテるかもしれませんが、当ホテルにはそないこと、そして、こだわ

ホテルの厨房。加藤総料理長が求めるンションを上げる効果も期待できるとこまで大規模な宴会場はありませんのりが必要なんです」

堅牢さは、こうした特性を考えれば納いうわけです。

で、限られたお客さまに対して、ホテル

加藤総料理長のこうした全体で一つひとつきめ細かなサービス

こだわりは、食材選びにも得がいきます。さらに、上質さに関して

今回厨房を作るにあたって加藤総料

週に5日、伊豆半島から届けられる河津野菜を使ったヘ
ルシーメニューも人気

さらに、宴会料理について加藤総料ンも揃っており、その贅沢なもてなしいます。

加藤 完十郎総料理長

旧キャピトル東急ホテル時代から続く看板料理・排骨拉
麺が人気のORIGAMI担当の東京営業所二課リーダー 高野 眞一郎と加藤 完十郎総料理長

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