アーガス21

No.404 平成24年7月10日

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当公社の支援サービスをご利用いただいている元気企業を紹介する キラリ企業 の現場から。第70回目は創業以来90年、独自製法でつくる煮豆が名物の「手作り惣菜 なかむら」をご紹介します。同店の経営力強化から、地域全体の活性化を目指す取り組みまで、3代目店主中村拓代表からお話を伺いました。同店には、「 進め！若手商人育成事業」の、商店街リーダー養成研修（注１）
や商店街パワーアップ作戦（注２）を利用いただいています。

惣菜店から地域ブランドを創出！
スカイツリーのお膝元「曳舟」の活性化へ
手作り惣菜■創業90年の手作り煮豆が商売の原点
墨田区北西部の東向島地域にある「手作り惣菜 なかなかむらしている。

■公社事業の活用による新商品の開発

むら」は、現在、3代目店主の中村拓氏が経営する創業90年の惣菜店である。初代店主は、大正10年、墨田区八広

平成15年から開始している曳舟駅前地区の再開発に地域にうずら豆の煮豆専門店として同店を創業した。この伴い、同店をとりまく外部環境は大きく変化した。特に平成地域で昭和10年代まで商売をしていたが、太平洋戦争の21年の大型スーパーの新規出店により商店街の来街者空襲で店を焼失したため、2代目店主が、昭和22年に東向が減少し、同店の売上も減少したため、中村氏は非常に強島地域に新店を開業した。この頃から煮豆以外の商品開い危機感を持ち、打開策を検討していた。こうした状況で、発も積極的に行い、品揃えを拡大してきた。

墨田区役所の職員から紹介されたのが、公社の「商店街現在のお店は、東武曳舟駅と京成曳舟駅を最寄りとする中村氏は、平成22年度と平成23年度の同研修に参加しいつくりである。
また、「お客様が満足の笑顔でお帰りになした。
「他の商店街や個店の具体的事例を中心とした講義るお店の集まり」
を基本理念とし平成20年に設立されたや、近隣地域の多くの商人達とのコミュニケーションを通しイーストコア曳舟商店会の加盟店であり、中村氏は、役員とて得た情報や知識、人脈は、その後の活動の大きな原動力して、商店会活動にも積極的に取り組んでいる。になった」と語る。特に、「 商店街の活性化のためには、個中村氏のほか、2代目店主だった父、5名のパート、合わせて7名で店舗運営を行い、店頭には揚げ物、煮物、天ぷ店の経営力を高めることが、非常に重要である」
ことを、改めて認識することができた。

ら、漬物などの惣菜が並ぶ。なかでも90年の歴史をもつ煮こうして中村氏は、同店の経営理念「食べ物を通して地豆は、北海道産の豆を100％使用し、無添加・保存料なし

域のお客様の健康を支える」を基本とした新たな商品開発

で甘さを控えた味付けが特徴だ。現在も創業当時と変わらを行い、地域ブランド化を図ることで、商店街の活性化につぬ調理法で作られておなげたいと考えるようになった。そこで、「 商店街リーダー養り、同 店で一 番の売れ成研修」で新たに知った「商店街パワーアップ作戦」で専筋。王貞治氏の叔母も門家から商品開発のプロセスや具体的な開発方法のアド

来 店 、購 入する商 品でバイスを受けて、新商品の開発を始めた。

ある。同店の主要顧客

まず中村氏は看板メニューである煮豆の歴史や製法を改は女性が7割、40〜60めて分析するところから、新メニューの試作開発を始めた。
主要顧客だけでなく、近隣住民等も参加する試食会も開催

代の主婦が中心であり、地域の台所として貢献

2リーダー養成研修」
である。

「曳舟たから通り」に面し、3年前に全面改装を行った真新現在の「手作り惣菜 なかむら」

し、商品開発に必要な様々な意見を聞くことができた。そのアーガス21

結果、「 大 正 時 代から中村氏と2代目店主（父）No.404 平成24年7月10日

費者はもちろん、メディアや企業の訪問が増加傾向にあり、伝わる庶民の味を現代取材等に関しても、積極的な対応を行っている。今後東京に伝える」
をコンセプトソラマチでの販売が始まれば、同店はもちろん、曳舟地域へに「なかむらさん家のうの新規来街者を増加させる可能性を持っている。

ずら豆 」が 完 成 。三 代

こうした機会をとらえ、中村氏は、に渡る歴史を持ちなが商店会役員としても、幅広い活動をら、現代の健康志向に行っている。例えば、曳舟のキャラクもマッチしている点が評

ター「お舟ちゃん」のデザインや商標価され、墨田区の地域ブランド「すみだモダン2011」のグル取得がある。自費でデザイナーに依メセレクション部門に認定された。今後東京スカイツリータウ

頼し、商標登録をしたキャラクター

ン内の東京ソラマチにある「産業観光プラザすみだまち処」 は、当初同店だけでの利用を考えてでの販売も予定している。そのため今年度の「 商店街パいた。
しかし、多くの地域でご当地ワーアップ作戦」では、東京ソラマチで販売する際の、よりキャラクターの展開が始まっている効果的な販売方法やパッケージについても専門家のアドバため、中村氏は、曳舟地域がキャライスを受ける予定である。

クターを持つ必要性を痛感し、商店街の認知度向上を目的「お舟ちゃん」
イラスト：夜桜おどる ⓒNakamuraに商店街マップ等に掲載することにした。

■個店力を高める「食」へのこだわり

その他、曳舟地域に戦前から落語家が多いという特性を生かし、寄席イベントを開催したり、地域の若手アーティスト積極的な新商品開発に加えて個店力を高めるために、 と連携し、曳舟のご当地ソングを作るなどの活動を行ってい中村氏が重点的に取り組んでいる「食」に関する活動が3る。こうした地域住民が集まり、つながる場を創造する活動点ある。に、今後も積極的に取り組むと意気込んでいる。

1点目は、フレンチシェフや料理研究家など食に関する異また、「 商店街リーダー養成研修」の講義で感銘をうけた業種のプロたちと立ち上げた料理研究会の活動である。食

「一店逸品運動（注３）」をテーマとした商店街全体の勉強のプロを交えた最新情報の意見交換や、試食会の開催等

会も、平成24年度から商店街パワーアップ作戦を活用しの活動は、同店新商品のアイデア創造や既存商品の質のて、継続的に実施していく予定である。

向上に役立っている。

スカイツリー開業イヤーの今年、惣菜店の煮豆から生ま

2点目は野菜の販売である。平成２3年に、同商店会内れた地域ブランドが、今後、「 曳舟」を代表する地域資源とにあった食品スーパーが撤退したことに伴い、「 野菜を販売なり、その他の商店街活動と相まって地域活性化の一役をしてほしい」という要望が増えていた。そこで、中村氏は、近担うことだろう。

隣の青果協同組合に加盟。青果市場の競りに参加するこ（城東支社米澤昭郎）とで、低価格、高鮮度の商品仕入れが可能となり、約15ア （ 注１）商店街リーダー養成研修：商店街活動を支える中心メンバーである幹部役員の商店街マネジメント能力（リーダーシップ、状況イテムの販売を開始。合わせて、野菜の品種や特徴、調理方法等の提案を主婦層に行えるようにと、現在は野菜ソムリエの資格取得に向けた勉強を行っている。
3点目は、墨田区内で開催される食育活動である。墨田らしい食 育 文 化が育つまちづくりを目指す「すみだ食 育goodネット」へ積極的に参加し、イベントや講習会を開催している。この活動を通して、地域住民の食に対する意識を分析力、問題解決能力、企画力等）を講義と事例演習により養成する研修事業。
（注２）
商店街パワーアップ作戦：商店街・商店の要望に応じて、実務に精通した専門家チームを派遣し、商店への個別アドバイス、商店街での勉強会、相談会を開催する事業。
（注３）
一店逸品運動：中小小売業者が逸品という、一つの商品やサービスの開発・発掘を通して、個店の品揃えを活性化させ、地域の商店街の各店が活性化する運動。

把握し、地域貢献もすることができる。また、大学生が仕入れや販売、接客等のインターンシップ活動を行い、学生から商品や販売方法に関する提案をもらうなどの効果もあった。

■曳舟地域の活性化へ向けた取り組み
中村氏は、「すみだモダン」の認証を受けて、同店の来店者属性に大きな変化があったと語る。地域内外の一般消

店名：手作り惣菜 なかむら
代表者：中村 拓
資本金：300万円 従業員数：7名
本社所在地：東京都墨田区東向島2-28-3

TEL：03-3611-0428
FAX：03-3611-0428
URL：http://www.east-core.com/41nakamura

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