冬号

2013 Vol.80

特 集 保存食を楽しもうい ぶ燻して味わう薫りいぶ︻特集︼保存食を楽しもうぶ

たまごの社会学
たまごの調理方法と消化時間

和の心得 温故知新
お客さまの見送り方

新しい仲間
半熟風玉子とじL

あじかん シーズンヘッドライン
ごぼう新製品のご紹介

和食文化の普及や食の安全性の強化により︑世界の人々の健康や幸せに貢献する企業であり続ける︻社長通信︼共に咲くよろこび

神への供物から始まった祝いの料理

あじかん 料理秘抄

うまみたっぷり手作り燻製の簡単アレンジレシピ

燻製作りに挑戦してみましょう！

燻製の歴史と技術い燻して味わう薫り
Contents

肉や魚︑野菜などを木材の煙で燻しながら乾燥させる技術は︑新石器時代に始まったという説もある︑
古代からの保存法の一つです︒
素材を乾燥させて︑煙に含まれる防腐成分を吸収させて保存性を高めると︑素材に独特の香りやうまみが加わります︒
家庭で手軽にできる燻製料理や︑スパイスの効能などをご紹介します︒

クイズに挑戦!
読者からのお便り
編集後記

エコで体にやさしい乾燥肌対策

あじかん なるほど! メモ﹁長ネギ﹂

旬の恵みを召しあがれ

田村 隆 さん

日本料理 つきぢ田村︻和人伝︼和の道を究める名人④

P7 P5 P3

P2
P15
P17
P18

P9
P11
P13
P14

01
02

2013 冬号 Vol.80

燻して味わう薫り

特 集 保存食を楽しもう時間 1〜4時間

3〜6日程度
3
6日程度

数日程度

▼

代 表 的なもの/スモークドビーフ、ス
モークドチキン、小型の魚の燻製など▼

代 表的なもの/ロースハム、ボンレス
ハム、ソフトソーセージ、中型の魚の燻製など

温度 100℃以上

燻製の歴史と技術▼

04

1ヵ月以上の長期保存も可能
能時間 1〜12時間

5
くん え ん

素材の
下ごしらえ

塩漬け

塩抜き

乾燥

燻煙

肉 類の 余 分な脂塩分を浸透させて過 剰 に 浸 透した

風にさらす
「風乾」

素材に燻臭と呼ばをそぎます。
小型・保存性を強める重

食塩を洗い落としや、スモーカーのれる 独 特 の 芳 香

中型の魚は全形で要な工程。素材やて味を調え、腐敗中で煙をかけずにをつけると同時に、

さばき、大型の魚目的に応じ、多彩しやすい可溶性物

行う「温熱乾燥法」

熟成されたうまみは三枚おろしに。

な方法があります。

質を取り除きます。

などがあります。

を引き出します。

古 代 ロ ー マ 帝 国 の 時 代 ︑ヨ ー ロ ッ パ で 花 開 い た ”燻 す “食 文 化 ︒そ の 歴 史 や 技 術 な ど を 見 て い き ま し ょ う ︒

代 表 的 なも の／スモ ー ク サ ー モン 、
ビーフジ ャ ー キ ー 、生 ハ ム 、チ ーズ 、
ベーコン、ドライソーセージなど

温度 30〜80℃

技術

時間 1〜3週間

歴史

き上がりますが、保存には向いていません。

工程を覚えれば簡単にできるく残るため、
保存期間は３〜６日程度。

4ローマ帝国の時代から
ヨーロッパで発達

1ヵ月以上の長期保存も可能です。

燻 製 は 取 り 立 て て 難 しい

ジューシーな見た目も鮮やかな燻製がで燻 製 は ︑最 も 古 い 食 物 保 存 法 の一

高温、短時間で 燻す燻製 法。脂が乗って製法。ほどよい柔らかさですが、水分が多作 業 で は な く ︑基 本 的 な 工

高めの温度で燻す、最もポピュラーな燻

くからの燻製法。水分を蒸発させるため、

つと さ れ ま す ︒旧 石 器 時 代 に 火 の 使

低温で長時間をかけて食材を燻煙する古程 を 覚 え さ え す れ ば ︑誰 に で

■熱燻法

3

用 法 を 発 見 し た 人 類 は ︑煙 で 燻 し て

■温燻法

2

も で き る も の で す ︒魚 や 肉 は■低燻法

温度 15〜30℃

ジューシーで香りも高い

乾 燥 さ せ る と ︑食 物 が 腐 り に く くな

ほどよい柔らかさが生まれる■燻煙の種類

水分を蒸発させ、長期保存が可能■燻製の作り方
1

も ち ろ ん ︑加 工 品 か ら チ ー ズ

この樹脂膜が素材の中へ細菌が侵入するのを防ぎます。

る こ と に 気 づいた よ う です ︒

樹脂膜が生じます。

や た ま ご ま で ︑身 の 回 り の あ燻煙中のフェノール類とアルデヒド類が反応し、素材の表面で記 録 に 残 る 最 初の 燻 製 法 は ︑古 代

4 樹脂膜のコーティングによる抗菌効果

らゆる 食 材を 燻 製にするこ● ベーコン 脂質が落ち、グルタミン酸が増えることで、若々しさを保つ効果が！
アミノ酸の含有量もアップし、● チ ー ズ 脂質が落ち、美肌、美髪に効果が！
● チ キ ン ビタミンＢ6で月経前症候群やニキビの予防効果が！
● ししゃも ドコサヘキサエン酸（DHA）
や
ビタミンＢ12でつやつや肌に効果が！

ロ ー マ 帝 国 の も の ︒当 時 ︑ゲ ル マン

例えばあり、燻製の変質を防ぎます。

と ができ ま す ︒

健康への効果が期待できます。

民 族 は 豚 肉 をハム に し てい ま し た ︒

また、フェノール系化合物には酸化防止効果も生の 材 料 を 用いる 場 合 ︑

食材の栄養成分が凝縮されることで、栄養価が高まり、

塩 漬 けの 技 術 と 燻 煙の 技 術 が 合 体

3 栄養価の凝縮の 有 機 化合 物 は 強 い 殺 菌 力を持っています 。

適 度 に 脂 が 乗った も の が 良燻煙中に含まれるアルデヒド系やフェノール系

し て ︑現 代 の 燻 製 の 原 型 が 誕 生 し た

3 燻煙による殺菌・酸化防止効果

く ︑脂 肪 分 が 少 な か っ た り ︑

よりまろやかな薫りとなります。

のです ︒

果があります。
燻煙直後より何日か置いたものの方が多すぎたりするものは 適し

燻煙には、魚や肉などの生臭いにおいをマスクする効

水分が減り、細菌の繁殖を抑えます。

大 航 海 時 代 に は ︑燻 製 作 り に 不塩漬けした食材を自然乾燥させることで、さらに

ま せ ん ︒肉 な ら ︑豚 肉 が一番

2 消臭効果15

可 欠 な ス パ イ ス が ヨ ー ロ ッパ に も

2 風乾による抗菌効果

で ︑続 い て 牛 肉 ︑鶏 肉 ︑羊 肉なります。

世 紀にな る と ︑の脂肪などの成分が混ざり合い、食欲をそそる薫りと細菌が正常に発達できなくなります。

た ら さ れ まし た ︒

分が減少します。また、食塩の浸透 圧の働きで、な ど ︑魚 な ら ︑サ ケ ︑マ ス ︑サ

1 薫りの効果
燻製によって、燻煙中のフェノール系化合物と食品中

ハム や ソ ー セ ー ジ の 工 業 生 産 が 始

1 塩漬けによる抗菌効果
食塩の脱水効果により、細菌の繁殖に必要な水

ンマ ︑サバ な ど が お い し く 仕

味わいが深まる

保存性が高まるま り ︑ヨ ー ロッパの 燻 製 食 品 は 世 界

味や栄養価が高まるなど、保存以外にもさまざまなメリットがあります。

上がります︒

燻製のさまざまな工程に、長期保存が可能になる技が盛り込まれています。

に 広 まっていき まし た ︒

燻製のメリット

特 集 保存食を楽しもう

保存
期間

03

特 集 保存食を楽しもう

鍋で挑戦

豆腐の燻製

【材料】
豆腐・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１丁合わせ味噌・・30g（重量の10％）
ウーロン茶・・・・・・・１カップ
ザラメ・・・・・・・・・・・・・大さじ２

スモーク ◆ウーロン茶
素 材 の 独特な香りのウーロン茶は、豆腐のような淡特 長 白な食材と相性が良いです。
【作り方】
1 豆腐を耐 熱皿にのせ土鍋で挑戦

ベーコンの燻製

【材料】
ベーコン・・・・・・・・・・・400g
ブラックペッパー・・大さじ1
桜チップ・・・・・・・・1カップ
ザラメ・・・・・・・・・・・大さじ2

スモーク
素 材 の

◆桜チップ

特 長

肉類・チーズがおすすめです。

桜チップはどんな材料とも相性が良く、
特に

【作り方】

フライパンで挑戦

サーモンの燻製

【材料】
サーモン・・・・・・・・・・・・・・・・・300g
塩水・・1カップ（重量の10％の塩）・・大さじ1
ブラックペッパー（粒）A 砂糖・・・・・・・・・・・・・小さじ1/2
タイム・・・・・・・・・・・小さじ1/3
ローリエ・・・・・・・・・・・・1〜2枚
緑茶 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1カップ
ザラメ・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2

スモーク
素 材 の

◆緑茶

特 長

効果があるため、魚類と相性が良いです。

爽やかな香りの緑茶は、生臭さを和らげる

燻製作りに
挑戦して
みましょう！

1 ブ ラックペッパ ー を【作り方】
1 A を煮立てて冷まして電子レンジで約2分

ベーコン 全 体 にまんたものにサーモンを加熱し水気を切る。

べんなくまぶす。

漬け、冷蔵 庫で 一 晩

そう・・・」という方のために、あじかん流クイック燻製

寝かせる。

レシピをご紹介します。手軽なので、ぜひ挑戦してみ2 1 を味噌に漬け、冷蔵

2 網にのせて冷蔵庫で約庫で一晩寝かせる。

30分冷風乾燥させる。

「やってみたいけど、専用の器具が必要だし、むずかしてください。

2 水をはったボウルに1 を入れて、水を変えながら（もしくは水を注意！

流しながら）20〜30
分塩抜きする。
3 味 噌 を 軽くぬぐって3 土鍋にアルミホイルを3 網にのせて冷蔵庫で網にのせて冷蔵 庫でしき、その上に桜チッ

2〜3時間冷風乾燥さ

１時 間 〜1時 間 3 0 分

プとザラメを入れて網せる。

冷風乾燥させる。

をのせる。

4 鍋 にアルミホイル を●調理器具に強い負担をかける場合があるので、壊れても支障のない器具を使用してください。
●煙が出るので、換気には十分注意してください。

下味 作りはスパイスで燻製作りに欠かせないのが、スパイス。塩水と混ぜ合わせて下味をつけると、よりおいしい燻製ができます。

4 ベーコンを の せ てア■においを消すもの

4 フライパンにアルミホイ

独特な刺激臭で、肉や魚の生臭さを消してくれます。

しき、ウーロン茶とザ

ルミホイルで 覆った

ルをしき、緑茶とザラメをラメをのせ、焼き網に蓋をし、30 〜4 0 分ス

のせて煙が出るまで熱す

オニオン

肉・魚

セージ

豆 腐をの せて3 0 〜

モークする。

る。網にサーモンをのせ

タイム

肉・魚

ローズマリー

40分スモークする。

肉・内臓
肉

など

２〜３分スモークする。

■薫りをつけるもの

完成！

完成！

他にもこんな
食材で！

●卵黄●練り物全般・かまぼこ・ちくわ など

06

揮発性の芳香成分により、素材に心地よい薫りをつけます。

完成！
他にもこんな
食材で！
●鶏ササミ
●ゆで玉子
●チーズ など

他にもこんな
食材で！
●魚介類
・ブリ
・鯛
・エビ など

カルダモン

肉

クローブ

ひき肉・タン

パセリ

野菜

ディル

魚

など

■辛みをつけるもの
鼻や舌を刺激し、胃腸の働きを活発にし、食欲を増進させます。

ジンジャー

肉・魚

ペッパー

オールマイティーホースラディッシュ

薬味

唐辛子

オールマイティー05

うまみたっぷり手作り燻製の簡単アレンジレシピ

特 集 保存食を楽しもう

お酒がすすむ！ 自家製おつまみレシピ

簡単

ビーフジャーキー

調理時間：約100分 ＊漬け込み時間を除く。

豆腐と卵黄の中華がゆ

調理時間：約20分 ＊漬け込み・乾燥時間を除く。

◆材料（4人分）◆材料（作りやすい分量）
牛モモ肉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・400g
水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 3カップ
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大さじ3
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大さじ1
黒粒コショウ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・10粒タイムパウダー・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 小さじ1
A ニンニク・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1かけ
ローリエ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 1枚
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・
・ 1かけ
ショウガ
（薄切り）
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・
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・
・ 1本
ニンジン
（薄切り）
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・
・1/2玉
タマネギ
（薄切り）
パセリ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 3本
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・
・1カップ
B ほうじ茶ザラメ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大さじ2◆作り方
1 A を鍋に入れてひと煮立ちさせ、冷まして濾す。
2 牛モモ肉を繊維に沿って薄くそぎ切りにして 1 に一晩漬け込む。
3 2 を重ならないように網にのせ、冷蔵庫で3〜4日冷風乾燥させる。
4 土鍋にアルミホイルをしき、B をのせ、焼き網を置いて 3 をのせる。蓋をして中火にかけて約5分スモークする。

調理のポイント

合わせ味噌・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・100g
・
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・
・ 1丁
豆腐
（2等分）
卵黄・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 4個分
ウーロン茶・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1カップ
A
ザラメ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2
米・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 1カップ
鶏がらスープの素・・・・・・・・・・・・・ 大さじ2
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/2
B
ゴマ油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 小さじ4
・
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・
・
・
・
・適量
香菜
（ざく切り）
ザーサイ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 適量
C
・
・
・適量
揚げワンタン（短冊切り）
・
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・
・
・適量
長ネギ
（白髪ネギ）

1人分カロリー約◆作り方
1 豆腐と卵黄を合わせ味噌に一晩漬け込む。
2 土鍋にアルミホイルをしき、A をのせ、焼き網を置いて味噌をぬぐった 1 をのせる。蓋をして弱火にかけ、約5分スモークする。
3 米は洗って水気を切り、約30分置いたら鶏がらスープの素、水5カップと共に深鍋に入れる。蓋をして約1時間弱火で煮込み、B で味を調える。
4 器に 3 をよそって 2 を盛り、お好みで C をのせていただく。

ベーコンとうずら卵のスモークオードブル

325kcal

調理のポイント

卵黄の漬け方

卵 黄はガ ーゼで包んで漬け込むと味噌をぬぐう手間が省け、取り出しやすくなります。

1人分カロリー

調理時間：約20分 ＊漬け込み時間を除く。

約

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・
・
・ 10個
うずら卵
（水煮）
醤油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ２
ブロックベーコン・・・・・・・・・400g
桜チップ・・・・・・・・・・・・・１カップ
A
ザラメ・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2
イクラ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
B イタリアンパセリ・・・・・ 適量
・
・
・適量
レモン
（いちょう切り）◆作り方
1 うずら卵はビニール袋に入れて醤油を加えて約10分漬け込む。
2 土鍋にアルミホイルをしき、A をのせ、焼き網を置いてベーコンと汁気を拭いた 1 をのせる。蓋をして中火にかけて約10分スモークし、うずら卵は2等分、ベーコンは食べやすい大きさに切る。
3 器に 2 と B を彩りよく盛りつける。

調理時間：約30分 ＊漬け込み時間を除く。

◆材料（4人分）
1人分カロリー
約

調理のポイント
うずら卵はポリ袋に入れて漬け込むと、少量の調味液でまんべんなく漬けることができます。

315kcal
うずら卵の漬け方

ブリ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 400g
塩麹・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・50g
A
酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/4カップ
緑茶・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 1カップ
B
ザラメ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大さじ2
昆布だし汁・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・4カップ
酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大さじ4C
白だし・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2
みりん・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
ダイコン・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 1本
ニンジン・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 1本
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・
・ 1束
水菜
（ざく切り）
ユズまたはスダチ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 適量◆作り方
1 ブリは A をふりかけてしばらく置き、
キッチンペーパーで水気を拭く。
2 土鍋にアルミホイルをしき、B をのせ、焼き網を置いて弱火にかける。煙が出始めたら 1 をのせて火を止め、蓋をして２〜３分スモークする。
3 別の土鍋に C を煮立て、薄切りにした2、
ピーラーでリボン状にしたダイコ
ンとニンジン、水菜をサッとくぐらせる。
お好みでユズまたはスダチを絞っていただく。

調理のポイント
魚の臭みをとる方法
塩麹に漬けると程よく塩分が入り、魚特有の臭みが和らぎます。

手 作 り 燻 製 を 使 っ て ︑い つ も の 料 理 を さ ら にスモークブリシャブ◆材料（作りやすい分量）

繊 維に沿ってそぎ 切りにす
ると食 感よく仕上がります。

︒う ま み が 詰 ま っ た オ リ ジ ナ ル
味わい深く …
レシピをご紹介します︒

牛肉の切り方375kcal

1人分カロリー08

約

315cal07

ɺ˄ˋʐ˄ʏʬあじかん‫ڭ‬ൿࠆɈಆɈɤ๏ɑɣ
天ぷら粉
青のり

1カップ
大さじ2

◆ 作り方
1 ボウルに A 、水１カップを入れてサックリと混ぜ合わせる。
2 1 に伊達巻をくぐらせ、中温に熱した油でカラリと揚げる。
調理時間：約15分

冷凍特伊達巻10ｍｍカットAB
格】1本（17切）/袋
10本入/ケース 2合
製造日を含め180日【賞味期限】
ローヤルゼリー
はちみつ、
水あめ、
長】
【特
を使用。コクの深い甘みとしっとりふんわりとした食感が特長です。

【規

冷凍

【規

せ
ち
び

の略で︑もともと﹁おせち ﹂とは﹁ 御 節 供 ﹂は正月や五節句などの節日に神に供える食

な
お
ら
い

お供えを下げて家族で食べ物のことでした︒

いつしかべる直会をおせちといいましたが︑﹁おせ
一番ごちそうの多い正月のものだけに

く
い
つ
み

な
ぜ
重
箱
に
詰
め
て
お
く
の
？

という呼び名が残りました︒
ち﹂

の
し
あ
わ
び

﹁食積﹂
江戸時代には現在のおせちにも似たというものがありました︒三方に米 ︑熨斗鮑︑

かち栗︑乾し柿︑ダイダイなどを盛り︑年昆布︑始にこれを 出して︑主 人とお客 が話をしながら一緒につまんで食べていました︒食材には体に 良く ︑食べて薬になる ものばかりを 盛った

この食といいます︒時代が下って幕末頃には︑積 が 床 の 間 に 飾 る だ けの 形 式 的 な も のに な

り ︑食べられるものを 重 箱に詰めてお 客に出すようになりました︒

一の重には
おせちは正式には五段重ねで︑二の重にきんとん︑伊達巻などの口取りを︑与の重には酢の三の重には煮物︑は焼き物︑物を詰めます︒五の重は空のままにします︒

これは︑来年は空のお重もいっぱいになりま

こ
と
だ
ま

願お
いめ
をで
こた
めい
て名
前
に

という謙虚な祈りを表します︒
すように︑

おせち 料 理の品々には ︑日 本 古 来の言 霊

信 仰にも と づき ︑お めでたい名 前 がつけられたといいます︒数の子は子孫繁栄を表し︑田作りは五穀豊穣︒また︑まっくろに日焼けでいると﹁まめ︵元気︶﹂するほどよく働いていう 意 味から 黒 豆 も 入れられ まし た ︒おせち 料 理には ︑年の 初 めにお めでたい意 味 を

冷蔵

一年間安寧に過持つ料理を口にすることで︑【規

ご せ ま すよ うに ︑という 願いがこ めら れて

冷蔵

1kgAB
（ハチミツ入）あめくるみ

10◆材料（4人分）
100g
牛こま切れ肉
小さじ2
ゴマ油
200g
たたきごぼう1kgAB
大さじ2
コチュジャン
A
各小さじ2
砂糖・醤油
適量
糸唐辛子

いるのです︒【規格】1kg/袋
12袋/ケース
製造日を含め90日【賞味期限】
砂糖、水飴、ハチミツの長】【特コクのある甘みと、あっさりした醤油味が特長です。

1人当たり
約155
kcal

調理時間：約10分
冷蔵

魚卵のうま煮1kgAB
格】1kg/袋
12袋/ケース
製造日を含め120日【賞味期限】
魚卵にしっかりと味が長】【特しみ込む工程をとった、手間暇かけた逸品です。

ȹȹȧȮɖȠɈʋʙʽʐʻˋଛ

◆作り方
1 フライパンにゴマ油を熱し、牛肉を強火でいためる。
2 たたきごぼう、混ぜ合わせた A
を加えて中火で煮詰める。
3 器に盛り、糸唐辛子をのせる。

たたきごぼう1kgAB
格】1kg/袋
10袋/ケース
製造日を含め60日【賞味期限】
新鮮な国産原料を使長】【特い、ごぼうの風味、うまみを存分に引き出しました。

今
回
ご
紹
介
す
る
商
品

お
せ
ち
く

お せ ち 料 理 に は ど う いっ た 由 来 が あ る の でし ょ う か ︒

A

おせちにこめられた 考えを 知り ︑

1本
適量

料 理 秘 抄
日 本 古 来の 風 習に 目 を 向 けてみ ましょ う ︒◆材料（4人分）
冷凍特伊達巻10ｍｍカットAB
揚げ油

1人当たり
約395
kcal

神
へ
の
供
物
か
ら
始
ま
っ
た
﹁
どお
うせ
祝
いち
う﹂
い
意っ
味て
の
？
料
理

09

和食文化の普及や食の安全性の強化により︑世界の人々の健康や幸せに貢献する企業であり続ける
本業での足場を固めつつ︑果敢な成長戦略を推進することを︑あじかんは長期ビジョンでうたっています︒
ヘルスフード事業と並ぶその重要な柱が︑海外市場への展開です︒
世界無形文化遺産への登録が決まるなど︑日本の和食文化は世界から注目されています︒
将来の経営基盤を強化するための重要な事業として︑
あじかんでは和食文化の海外への普及を推進していきます︒
そして︑和食によって︑世界の食の安全を堅持することにより︑多くの人々の健康や幸せに貢献できる企業であり続けたいと考えております︒

海外戦略の拠点整備に向け︑あらゆる可能性を模索しました︒今回は︑成長戦略のもう基盤に育てることについてお伺い

ヘルスフード事業を将来の経営の同 時 に ︑市 販 用 食 品 市 場 に 向 け た

給 先 と し て も 大 変 魅 力 的 で す ︒海 外 へ

模 を 考 え る と ︑ア ジ ア 諸 国 は 製 品 の 供

し ︑近 年 の 目 覚 し い 経 済 成 長 や 市 場 規

位 置 づ け に 止 ま っ て い ま し た ︒し か

来は国内向け製品の生産拠点という

前 回 は ︑本 業 で の 足 場 を 固 め る と一つの柱である海外展開についての販路拡大を成長戦略の大きな柱とを決めました︒

し て 位 置 づ け ︑積 極 的 に 取 り 組 む こ とお話しください︒
あ じ か ん は ︑中 国 を は じ め ア ジ ア 諸
国 へ い ち 早 く 進 出 し て き ま し た が ︑従具体的に︑どのようなことを進めていらっしゃいますか？

尖閣問題を発端とした︑
日中関係の冷え込みがの 拠 点 と し て ︑香 港 に 酒 類 や 食 料 品 のを加速させるため︑今年９月︑海外戦略

点 的 に 進 め て い ま す ︒展 開 の ス ピ ー ド

頃から理想的な健康食として日本食が

欧 米 な ど 先 進 諸 国 で は ︑1 9 9 0 年

受け入れられるのでしょうか？

そもそも日本食は展開しておられますが︑中国を中心にづ か せ ︑食 品 の 安 全 性 を 堅 持 す る こ とて お り ま す ︒日 本 の 食 文 化 を 海 外 に 根

めてゆくことは重要な役割だと考えの交流を通じて両国の関係改善に努て き た あ じ か ん に と っ て ︑経 済・文 化

り ま す が ︑長 年 中 国 と の 関 わ り を 深 め懸念されています︒

輸出入および卸売を行う100％出資

注目されていることはご存知のこととに よ り ︑世 界 の 人 々 の 健 康 に 寄 与 し ︑

中 国 も 例 外 で は な く ︑経 済 成 長 に利な上に︑子会社を経由することで︑国三国間貿易の中継地として税制的に有も ︑8 0 0 軒 以 上 の 和 食 レ ス ト ラ ン がる よ う に な り ま し た ︒現 に 上 海 だ け でへ の 要 求 も 高 ま り ︑日 本 食 が 注 目 さ れ

情報の収集やノウハウの蓄積︑販売チャに︑現地の企業と手を組み︑さまざまな戦略展開をさらに加速させるため

アンテナショップの開設などを検討しの料理教室の開催や調理技術の指導︑

食 文 化 の さ ら な る 普 及 に 向 け ︑現 地 でますし︑あじかんでも︑寿司をはじめ和と考えております︒

政治的には微妙な状況が続いておの子会社﹁味堪 あ( じかん 香) 港有限公司﹂を設立しました︒
思いますが︑実はここ数年︑ブームはアて き た 香 港 に は ︑優 秀 な 貿 易 専 門 業 者

伴って生活レベルが向上するにつれ︑

際取引でのリスクを軽減できるメリッ

あ る と さ れ ︑そ の 数 は 年 々 増 加 し て います︒
こ の 先 ︑日 本 食 ブ ー ム が 中 国 全 土 でネルを活用することなども視野に入れ︑てまいります︒

ますます広がっていくことが期待できあらゆる可能性を探ってまいります︒

エリアを拡大させていきます︒

供 給 を 加 速 さ せ ︑徐 々 に ア ジ ア 諸 国 へ

こ こ を 拠 点 に ︑先 ず は 中 国 本 土 へ のトもあります︒

サポート体制が充実しています︒また︑ 健康・美容に対する関心や︑食の安全性と支援サービス業者が数多く存在し︑自由港として目覚ましい発展を遂げ香港を選ばれた理由は？

幸せに貢献し続ける企業でありたい

中国国内での
日本食ブーム中谷 登

ジア諸国にも広がっているのです︒

現 在 は ︑中 国 市 場 へ の 取 り 組 み を 重

のぼる
た に
な か

11
12

代表取締役社長

和 の心得 温 故知新No.8

いわゆる しきたり は、和の心、おもてなしの精神から生まれたもの。次世代に伝えたいマナーとそこに込められた意味を探ります。

TOPICS

お 客 さま の 見 送り方

ごぼう新製品のご紹介

訪問してくださったお客さまへの謝意は、お玄関で手渡すようにします。寒さを防ぐため、見送りするときまで欠くことのないようにしま

コートは玄関で着ていただくよう促しましょ

しょう。最後の見送り方が良くないと、訪問全う。玄関に靴脱ぎ石があれば、その中央に靴

市販品「あじかんのおいしいごぼう茶」
新発売〜市販用食品市場へ本格参入〜

より多くの方に、おいしいご体の印象を台無しにしてしまいます。お客さまが置いてあることを確かめ、革靴などをお履が玄関を出られるや否やバタンとドアを閉めきの場合は靴べらを手渡します。お客さまの2013年9月1日より、全国のたり、まだお客さまが表にいるのに表の明か身支度が調ったことを確認してからドアを開

スーパーマーケットやコンビニりを消したり、鍵を掛けたりするのはよくありけます。自分も玄関の外に出て、お客さまの姿

エンスストア、
ドラッグストアなません。

が見えなくなるまで笑顔で見送ります。

どで『あじかんのおいしいごぼ

正式には、お客さまが帰る際には、玄関まぼう茶を飲んでいただくため、お見送りは礼法では「残心」といい、共に過で先に立ってご案内します。
訪問時に帽子やコートをお預かりしていたら、通販品「あじかん焙煎ごぼう茶」
リニューアル

ごした時間の余韻を大切にし、名残惜しさを

良質な国産ごぼうだけを使用し、独自製法表現するひとときであると心がけましょう。

で「おいしさ」「香ばしさ」「飲みやすさ」を実現しました。
お手軽なティーバッグタイプで、水出しも可能です。
市販用食品市場への本格的な参入による売上拡大を目指します。

た まご の 社 会 学
第 7 回●内 容 量：１ｇ 15包／袋●希望小売価格：600円／袋（税抜）

風邪をひいたときや体調がすぐれないとき

たまごは調理法によってさまざまな形や固さにまた、胃での滞留時間は、半変化し、消化時間も異なります。
たまごの食べ方・熟玉子100ｇで105分、同じく思います。では、なぜ半熟玉子は体にやさしい調理法として、より生に近い順から、
生卵・半熟玉生 卵で135分、固ゆで玉子でのでしょうか？

消子・ゆで玉子・目玉焼き・玉子焼がありますが、180分とされます。

化のよい順に並べると以下のとおりとなります。

るのです。

▼ゆで玉子

体が未発達な幼児にも、スクランブルエッグなどの半熟■たまご1個あたりの消化時間の目安
▼半熟玉子

▼生卵

▼目玉焼き

▼玉子焼

玉子がよいとよく言われます
がこれは、消化のよさに関係しているのですね。

1時間半
1時間

14

2時間45分

2時間半
2時間

2013年10月1日より、通信販売にて「GOBO
de Coffee」の販売を開始しました。
「GOBO deう茶」
をリニューアルしました。
パッケージデザ

Coffee」は、つくば山崎農園産のごぼうをインを変更し、
ティーバッグ1包あたりの茶葉100％使用した本格派ノンカフェイン飲料で、も33%増量しました。
なお、価格の変更はござ

ごぼうを焙煎し、コーヒーのような風合いにしいません。
さらに魅力的になったごぼう茶をぜた商品です。
カフェインゼロのため、寝る前でもひご賞味ください。

召し上がることができますので、カフェインが2013年iTQi優秀味覚賞３つ星受賞

苦手な方、
妊婦の方、
コーヒーは好きだが控えつくば山崎農園産
あじかん焙煎ごぼう茶ている方に、
オススメの商品です。
お好みに合わ●内 容 量：2g 30包／袋●通 常 価 格：3,600円（税込）●定期コース：3,240円（税込）

せて以下の２タイプからお選びいただけます。
お手軽な「ドリップバッグ」(個包装)タイプ●通常価格：10袋入 1,200円（税込）
50袋入 5,400円（税込）

国産あじかん焙煎ごぼう茶
厳選した国産ごぼうのみ使用●内 容 量：2g 30包／袋●通 常 価 格：2,400円（税込）●定期コース：2,160円（税込）

本格派のレギュラー「ペーパードリップ」粉タイプ●通 常 価 格：2,500円（税込）●定期コース：2,250円（税込）■通信販売に関するお問合せ（通話料無料） 0800-100-7050（受付時間9：00〜18：00）

たまごの調理方法と消化時間に、半熟玉子を食べた経験のある方は多いとそれは、消化時間と関係があ2013年9月1日より、「つくば山崎農園産あじ
かん焙煎ごぼう茶」と「国産あじかん焙煎ごぼ

山崎農園産ごぼうのみ使用

う茶』の販売を開始しました。

通販品「GOBO de Coffee」
新発売

3時間

3時間15分
3時間

新 し い 仲 間

みなさまへ常においしい商品を届けたい！そうした熱意の中で誕生した、み
あじかんの新しいラインナップをご紹介します。

卵黄風の加工品を使用することで、半熟感を出しました。
焼津産の鰹だしで味付けした、
照り感ととろっとした形状が特長の玉子とじです。

半熟風 玉子とじL
半熟風玉子とじL【規格】600g／袋 20袋／ケース【賞味期限】製造日を含め240日
そのまま【使用方法】できるだけ低い温度でゆっくり解凍して、ご使用ください。
加熱調理の必要はありません。

冷凍13

し た ︒す る と 祖 父 が﹃ 頼 ま れ た こ と は やりなさい︒それでうまくいかなかったら
向こうに見る目がなかったのだから﹄と言ったんです︒肩の力がすーっと抜けま

五つの味の調和が︑
田村のおいしさの原点﹁この辺りで美味しいものが食べたい﹂︒
築地界隈の大手財界人たちの要望に応︶年 の こ と ︒創 業 者・田 村 平

えて﹁つきぢ田村﹂が誕生したのは︑１９４ ６︵ 昭 和
治氏は︑
かつて京都の師匠から学んだ﹁五
味調和﹂の教えを常に肝に銘じていた︒﹁甘い︑酸っぱい︑苦い︑塩辛い︑もう一つは香辛料の辛さです﹂とは三代目の田村 隆 さ ん ︒﹁ 当 時 は ま だ う ま み が 一 般 的じゃなかったから︑祖父は第六の味と呼んでいましたが︑昨今はこれを第五の味としています︒これらがうまく調和して
こ そ ︑お 客 様 は お い し い と 感 じ る ︒今 も歳のとき

変わらぬ当店の大事な料理の心です﹂︒
大阪の有名店で修業し︑家 業 に 入 っ た ︒し か し ︑や っ て み る と あ
まりに何もできないことに愕然とする ︒﹁ 若 旦 那 ﹂と 呼 ば れ る ギ ャ ッ プ に も悩 み な が ら ︑改 め て ゼ ロ か ら 仕 事 の 流
れ を 身 に つ け て い っ た ︒﹁ そ ん な と き テ

ト に し た ︒蓋 を 開 く と ︑玉 子 焼 き か ら フ
ワッと湯気が立ち上る︒これには思わずしいと思うものを作りたいんです﹂と口客もえびす顔だ︒﹁値段に関係なく︑おい
積極的に外に出ていくことで︑新しい調に熱がこもる︒だから食材は決して無一方で︑厨房を安心して任せられる料理

アイデアが生まれることもある︒﹁よく祖る﹄と言っていました﹂︒
例えばあるとき︑人の育成にも力を注いでいる︒﹁若い者が駄にしない︒最高の食材を余すところな

かぶら蒸しなどのあんかけを普通の茶碗

入ると︑まずペンキ塗りをさせるんです

父が﹃人が丸にしたら三角にしろ︒
三角なではなく小さな土鍋で出してみてはと考よ﹂という話に目を丸くすると︑﹁物事の段く生かし︑適材適所の使い方をする︒

えた︒
実際やってみると︑食膳で蓋を取っ取りは何でも一緒なんですね︒
これは楽しら四角にしろ︒それで自分のものにできてもまだクツクツと鍋の中が熱い︒多く

は成長しません︒
楽しくペンキ塗りができい︑これは楽しくない︑と決めつける人間

あるいは昼の弁当をメニューに入れたる者は︑料理の上達も速いですよ﹂︒
その言の客に好評だった︒
とき︒外で食べる弁当と同じものではい

葉には独自の人生哲学が感じられた︒（左上）
旬の素材が多彩に使われた前菜。
写真は秋づくしの内容 （左下）
土鍋を使ったあんかけ。
冬はフグの白子と湯葉が絶品 （上）マグロ、鯛などの刺身を艶やかに盛り付けた一皿

し た ね ﹂︒以 来 ︑田 村 の 味 を 守 り 続 け る

東京の食を支える築地の一等地に位置し、外国人客も多い

和 の 道 を 究 める 名 人 ④

日本を代表するこの市場のすぐ近くに、ことはもちろん︑社会貢献することも自

25

和
人
伝

魚河岸の名で親しまれる東京・築地市場。

三代目として店を切り回す田村隆さんは、

レ ビ の 料 理 番 組 か ら 出 演 依 頼 が 来 た ん ﹁人が丸にしたら三 角に︒
で す ︒私 に は で き ま せ ん ︑と お 断 り し ま
それで自分のものになる﹂

日本 料 理 つきぢ田 村 東 京 都 中 央 区
田 村 隆 さん分の役割と信じて歩んできた︒

21●日本料理 つきぢ田村／
東京都中央区築地2-12-11☎03-3541-2591
営業 平日11:30〜15:00、17:30〜22:00
土・日・祝11:30〜22:00
不定休
温かい料理は温かいうちに、
冷たい料理は冷たいうちに、
日本料理の粋
が味わえる名店。
椅子席、座敷など多彩なフロアで客を迎える。
昼は弁当
3,500円、コース6,300円〜、
夜はコース8,400円〜（すべて税込、サービ
ス料別）。
東京メトロ日比谷線「築地」
駅から徒歩1分。

戦後間もなく「つきぢ田村」は生まれた。
（上）玄関正面には「五味調和」の文字が掲げられている （下）掘りごたつ式の部
屋もある。
このほか広い宴会場も完備

15
16

創業以来の心と味を守り続けている。

けないと︑﹁湯気もごちそう﹂をコンセプ

温かい料理は温かく、冷たい料理は冷たく「五味調和」を受け継ぐ。
「言い訳をするな」。祖父の言葉を常に忘れない田村隆さん

あじ か んなる ほ
体にエコ で やさしい

暮らしに役立つ情報をお届けします。

ど ！ メ モ vol.4

香ばしさとシャキシャキの食感がクセになる

乾燥肌とは、角質層の表面が乾いてはがれやすくなり、すき間が生じて表皮の水分が蒸発した肌の
ことです。
予防には、
紫外線、
乾燥した空気のほか、血行不良など乾燥の原因を解消することが大切。
ショウガ、
唐辛子、
根菜類など体が温まる食材を取ることも有効です。
肌のバリア機能を司るセラミ

乾燥肌対策
対策

ドを多く含む食品、
肌のうるおいを保持し新陳代謝を促すビタミンAを含む食品もおすすめします。
今回は、スキンケアの観点から乾燥肌対策をご紹介いたします。

油揚げの挟み焼き
一人あたり約 160 k c a l

日々のスキンケアで予防する

エコなスキンケアはいかが洗顔料はよく泡立ててから泡で肌を包エコなスキンケアアイテムを手作りしてみませんか。
使う前にはパッチテスト（腕の内側に塗って24〜48時

み込むように洗い、しっかりとすすぎま間ほどして異常がないことの確認）を行います。

（東京都 ペンネーム／Ａ．
Ｉ様）

味わいと食感が変化し、思わず驚きました。
また、燻製ならではの薫りも

正解者は76名でした。
たくさんのご応募
ありがとうございました。

加わり、高級感のある一品に。
お酒との相性もよいので、おつまみとしても

と

2013年

B1

用しましょう︒

答：Ｐ10の秋号の答 「さくらんぼの上」味付けした豆腐を燻製することにより、豆腐とは別の食材に感じるほど、独特の香りの元であるアリシンは強今回、燻製にした食材の中で、最も味の違いを感じたのが
「豆腐」
。
味噌で

壮 ・解 毒 ・消 炎 作 用 を 持 ち︑ビ タ ミ ン

紹介しています。
燻製といえば、
ハムやスモークサーモンが代表的ですが、■応募先／733-8677 広島市西区商工センター七丁目3番9号
株式会社あじかん 総務広報課「クイズに挑戦」係■応募締切／2014年1月31日 当日消印有効

結 合 す る と 吸 収 が 高まるので︑血行促進・

編集後記
今回の特集では「燻す」をテーマにご家庭で手軽にできる燻製料理をご疲 労 回 復 ・鎮 静 効 果も期待できます︒低温

るよう取り組んでまいります。

の 油 で 加 熱 す る と ︑ア ホ エ ン と い う 強 力

毎日の食卓に生かしたいですね。

クイズの正 解者には、抽選で10名さまに千円分 の図書カードを進 呈いたします。
当選は発 送をもってかえさせていただきます。なお、お寄せいただいたご意 見は、『膳』に掲載させていただく場合がございます。ペンネームのご記入がない場合は、氏名での掲載とさせていただきます。また、お伺いした個人情報は上記の利用目的
以外に利用することはございません。

な抗酸化力と血栓予防作用を持つ物質になさまに愛される食を提供していけ変化します︒

る姿を手本にしながら、私たちもみ香りを出す調理法は栄養面でも理にか肉などを料理する前に1時間程度漬けるとうまみが出ます。
伝統の知恵を⑧電話番号

なっています︒と感じていただけるよう精進し続け

⑦年齢

長ネギは︑
先端がみずみずしくハリがあを加えて作る「野菜床」
があります。
鶏⑥ペンネーム（あれば）り︑
白と緑の境界がはっきりしているものました。
食べた方に、
より“おいしい”が新鮮です︒
白い部分がずっしりと重みがをフードプロセッサーで粉々にし、
塩

⑤氏名

あ り︑
指で触ると堅いものを選びましょだその道の途中だとおっしゃってい

④住所

き

し
ん

③郵便番号

う︒
購 入 後 は ラ ッ プ に く る み︑
冷蔵庫で立

※簡単な漬け床として、余った野菜●郵便ハガキに、①クイズの答
マークがあったのは何ページのどこか②『膳』に対するご意見 ③郵便番号 ④住所⑤氏名 ⑥ペンネーム（あれば） ⑦年齢⑧電話番号をご記入のうえ、ご応募ください。

（○ページの○○○○○）②『膳』に対するご意見てて保存しましょう︒

ま（広島県 ペンネーム／豆餅様） ※卓越した技を有する方でさえ、

あじかんマークは対象外といたします。

ごくん

ネギは独特の匂いを持つことから︑奈良置いて参考にさせてもらいます。

※看板・商品・トラック・社章などの調理時間：約15分

時代にはイキ︵気・息︶の意味で﹁葱﹂と呼ばじられました。

①クイズの答れ︑浄めの力があるとされていました︒

わってきました。
写真からも旬を感

床にはビックリです。秋号を手元に『膳』のＰ1〜Ｐ18のどこかにあじかんマークが隠れています。

の
う
せ
ん
げ

天平から明治時代までは︑皇室の神事・親塩麹も手作りしています。
ジャガイモ

あじかんマークはどこ！？

王宣下︵皇族の子女に親王および内親王の酵食や保存食にとても興味があり、 人としての矜持」が読みながら伝

さ
ん
だ
い

地位を与えること︶の際︑ネギの白い部分を◆15ページの名人の特集で「包丁

かみ砕き︑四方に息を吐いて参内したといける。
お好みで七味唐辛子をふる。
◆今回初めて『膳』
を手にしました。
発

います︒また︑禅宗では︑辛味や臭気の強いと焼いて2等分し、器に盛って 1 をか

もう一つの香り成分ピラジンにも抗血3 フライパンを熱して 2 を両面こんがり

クイズに挑戦！

ニラやニンニクと共に５種の野菜五葷の一ら中火で煮詰めて冷ましておく。
2 油揚げに切れ目を入れてネギを挟む。

栓作用があるので︑ネギをゆっくり炒めて

1 小鍋に A を入れ、木べらで混ぜなが※椿油には紫外線防止効果もあります。

つに挙げられ︑これを食べた者は酒と同様︑●作り方

修 行 の 場 に ふ さ わ し く な い の で ︑寺 院 にの蒸発を防ぎます。

七味唐辛子・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適宜入ってはならないとされました︒これら五伸ばしてあたためたクリームやオイルなどで顔を包みこむように浸透させ、水分3本

B2葷は栄養価が高く︑強壮作用があるため︑禁

すぐに化粧水で肌をうるおし、手のひらで長ネギ（小口切り）

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欲が難しくなるからだともいわれます︒

オリーブ油、椿油などの天然植物油30ml
油30ml
ます。
化
に植物精油1〜3滴を加えよく混ぜます。
粧水後のクリーム代わりに用い、数滴を手ら顔全体のひらにとり、
よくすりあわせてから顔全体にのばしましょう。

長ネギは先端の青い部分が緑黄色野菜︑梅干し１個を２〜３日水につけて塩抜きしたものを日本酒1合に漬け込みます。
一週間後に梅干しを取り出し、グリセリン
小さじ2杯を入れてよく混ぜ冷蔵庫で保存します。
薄めずにそのまま化粧水として用いてください。

砂糖・みりん・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・各大さじ2

油揚げ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・2枚

根元の白い部分が淡色野菜に分類されま

手作りアロマオイル⁛․ߩ㚅ࠅߦᩕ㙃ࠍ⒁߼ߚ౻ߩ㊁⩿

合わせ味噌・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・60g

す︒
青い部分にはベータカロチン︑ビタミン

手作り日本酒化粧水

朝の起床時など、メイクをしていない時の洗顔はぬるま湯だけにします。洗顔後はA

やC︑カルシウムが多いので︑捨てずに活す。洗顔料を使いすぎないことも大切で、

【長ネギ】

●材料
（4人分）

食 さ
べ ま
物 ざ
の ま
旬 な
を 食
意 材
識 が
し い
て つ
︑ で
お も
い 手
し に
く 入
健 る
康 よ
に う
役 に
立 な
て っ
ま た
し 現
ょ 代
う ︒
︒

ぜひお試しください。
（Ｎ）

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Vol.80

冬号

2
0
1
3

『 あじかん 』……梵字の「 」（あ）をじっと見つめ、すべての始まり、
広 報 誌・膳
冬 号 ／ 201 3 年 月

これが「 阿字観（あじかん）」で自分自身を知り、謙虚に広く聴く姿勢に通じます。
「 味観 」と書けば、尽きることのない味の道の追求、豊かな食文化を表現できます。そして “あ” に始まり、“ん” で終わる「 あじかん 」は、ひらがな51文字の無限の可能性と創造性を象徴します。
「 あじかん 」の社名には、いくつものメッセージがこめられています。

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日 発 行︵ 年 4 回 発 行 ︶1

発 行 ／ 株 式 会 社 あ じかん 人 事 総 務 部 総 務 広 報 課

あじかんグループ 〒733 8︵082︶277 2-677 広島市西区商工センター七丁目3番9号-901
事業内容／玉子焼を中心とした各種食品の製造販売
上場／ 東証 2
証券コード／ 2907
売買単位／100株
連結売上高／355億円︵2013年3月期︶
資 本金／ 億円
ホームページ ／ http://www.ahjikan.co.jp/
11

宇宙の始まりを感じ、悟りをひらく。そんな修行法が仏教にあります。

〜表紙の料理〜

二色玉子
ゆで玉子を黄身と白身に分け、それぞれに砂糖、塩、片栗粉を加えて混ぜ合わせます。熱いうちに裏ごしをしたら、形を整えて蒸します。裏ごしをする
際、網目を斜めにするとよれにくく、しゃもじを逆手に持ち、手の腹で押し出すようにこすと力が入りやすいです。

見やすいユニバーサルデザイン
フォントを採用しています。

《13/12 10,600D》