ターニー
イチオシ
です !!

スチームコンベクション
オーブン デラックス
72015 年 月発売

33

タニコーとお客さまを結ぶ最新情報通信［カレントニュース］

CURRENT
NEWS No.

きめ細かく
使いやすい
出し入れスムーズ
棚受けの凸ディンプルでホテル
パンの滑りがスムーズ
庫内照明をＬＥＤ化、扉に設置してさらに見やすく

タニコー

ＬＥＤで省エネ・長寿命

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スイング式の棚受けで、隅々まで清掃できます

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性を

▲ガス・電気6段（1/1ホテルパン）- -▲ガス・電気10段（1/1ホテルパン）

求した仕様
4

操作パネルはタッチパネルディスプレイ
を採用。操作がより簡単にできます

タッチパネル専用ソフトで作成したメニューをＵＳＢ
で簡単に登録できますUSB ポート
多段タイマー

各段ごとの調理管理ができるため、複数メニューを同時に調理できます

庫内洗浄

3段階の自動洗浄モード搭載。汚れの度合いに応じてモードが選択できます

巻き取りシャワーガン

本体収納のシャワーガンですっきりフォルムに。省スペースで使用ができます※1※1 オプション特集
機器本体の断熱構造を工夫する事
によって、輻射熱を低減できたので、触っても熱くありません。

のメリット●室温を 25℃以下に保ち衛生的な厨房を実現●涼しいから空調負荷も低減●機器表面が熱くない、ヤケドの心配がない※〒142-0041 東京都品川区戸越1-7-20
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仕様はガス機器のみです。

タニコー

検索

閉塞感漂う飲食ビジネスに風穴を！

〝こだわり〟と〝新たな挑戦〟が道を開く！
味覚逍遥

春華堂 nicoe店（静岡・浜松）
coneri -こねり-（静岡・浜松）
California Roast Decker66 Diner＆Cafe（福岡・博多）
鉄板焼利花苑（福岡・博多）

INFOR
MATION

第44回食品産業技術功労賞受賞！
「涼厨（すずちゅう）」スチコン
厨房の高温化を防ぎ、作業環境の改善する「画期的商品」として受賞!

〝こだわり〟と〝新たな挑戦〟が道を開く！

閉塞感漂う
飲食ビジネスに風穴を！

なぎパイファクトリー」（2005年開業）

オープンした浜北スイーツ・コミュニという工場見学をメインにした産業菓子舗である春華堂（浜松市中区・える来場者を迎える大成功を収めて商 業 施 設。春 華 堂 の 名 は 知らなくとでは、なぜこうした状況下で巨額のティ nicoe（ニコエ）は、地元の老舗

山崎泰弘社長）が創るまったく新しい

観光施設を開業し、年間60万人を超いる。

も、“夜 の お 菓 子”「うなぎパイ」 の投資をして、nicoeを開業するに至っ度はグッと（うなぎのぼりに）上がるの想いに、『お菓子を通じて人々を喜メーカーと言えば、 一気にその知名はずだ。

菓子メーカーの商業施設は何も目たのだろうか ？ 「春華堂の創業からばせたい―』というものがあります。
nicoeの開業の目的もまさにそこにあ

新しいことではない。よく知られたとります。開業から10年を迎える『うな

石屋製菓（札幌市西区）は、自社製

多くのお客様にご来場いただいておころでは、「白い恋人」でお馴染みのぎパイファクトリー』も、おかげ様で品の工場見学をメインにした「白いり、さらに一歩進んで、春華堂の考え

勢名物・赤福餅で有名な赤福（伊勢発信して行きたい、そして、浜松の皆恋人パーク」を運営しているし、 伊
市朝熊町）は、「おかげ横丁」と命名

2current news no.33

るお菓子の新しい文化とスタイルを様に長年支えて頂いた菓子屋として、昨年末の﹁アベノミクス選挙﹂を経て︑日本はいよいよ景気回復の正念場を迎えている︒

実際、春華堂も浜松市西区に「う飲食ビジネスが景気に左右されることは今更言うまでもないが︑景気回復シナリオの道半ばの今︑残念ながら︑いる。

飲食ビジネスに追い風とはなっていない︒しかし︑一方で安倍首相の選挙コピーではないが︑〝この道しかない︱︒〟の街並を再現した観光の町を作ってと︑信じた道にこだわり︑果敢に新しい挑戦を仕掛け︑道を切り拓くべく奮闘する動きもある︒停滞する消費を静岡県浜松市浜北に、 昨年7月にした、江戸から明治にかけた門前町

刺激し︑風穴を開ける︑〝こだわりと新たな挑戦〟を続ける飲食ビジネスの現場をリポートする︒

銘菓「うなぎパイ」の老舗菓子店が今、世界に挑む理由

春華堂
経営管理室・広報担当

飯島 美奈 課長

春華堂
直営部 原田 諭 部長

春華堂 nicoe店
地域への恩返しをしたいという思い

が 込 められ ています。nicoe開 業 をきっかけに、新しいステージに進んでいきたいと考えています」（春華堂広報担当・飯島美奈さん）

nicoeの開業に合わせて、春華堂は2つの新機軸となる菓子ブランドを発表している。それが、粉を味わうパイ
専門店「coneri-こねり-」と、からだに

美味しい和の知恵菓子「五穀屋」だ。
うなぎパイで培った職人の手わざを活かした新しいパイのブランドの込むだけに、その舞台、発信基地となるnicoeの成否は、春華堂の今後の成ブ感であり、できたてのお菓子をその職人の技と心に触れる、
nicoeは春華堂のライブステージ

す。そして大切なのは、来場されたお緑 が あ ふ れる広 大 な 敷 地 に 建 つの地に出店はしない、というのが春華堂の経営方針だが、新しい2つのブランドに関しては、首都圏展開やさらに世界に向けて発信していくと意気ことができるかどうかということでしょう。nicoeは春華堂のライブステージです。ハードは、最高の舞台ができた

洗練された意匠を感じる。一見するするか、できるかです。おかげ様で開わゆる観光商業施設とは一線を画す

も、各ブランドごとに設計デザイナー

浜松で生まれ、育てられた「うなぎ客様と職人やキャストが心を通わせると自負しています。でも、もちろん一和のしきたりをエッセンスに取り入れパイ」は、地元の銘菓として浜松以外

場で 食 べることができる美 味しさで

nicoeは、まずその佇まいからしていと、美術館にも見えるだろう。

た和菓子ブランド「五穀屋」。

わざを、間近で見ることができるライ

長戦略とも深く関わっているのだ。

「coneri-こねり-」。そして、日本古来の食文化である五穀と発酵を素材に、のは、当社の宝である職人たちの手

もちろん、施設の中に足を運んでを変えており、洗練された空間演出は

番大切なのは、そこで私たちが何を業から予想を上回るお客様に訪れていただいていますが、まだまだ至らない点が多いと感じています。」

原田部長の目はあくまでも厳しい息を呑む程だ。しかし、nicoeの主役が、実際にnicoeを歩き、各店舗を周躍動する職人でありキャスト（ヒト）をつくる職人さんのひたむきな姿で春華堂の原田諭直営部部長は語る。

子の旨さは言うに及ばないが、目のは、その素晴らしい舞台をステージになのだと、nicoeの現場で指揮をとる「nicoeが他の施設と圧倒的に違う遊していると、目につくのは、お菓子

あり、柔らかな笑顔だ。できたての菓
前で匠の技、そして心を込めて作られcurrent news no.33

3

ていることを感じれば、その旨さも倍増するというものだ。

nicoeは、菓子にこだわり、菓子しか売らない。しかも、全てが自社ブランド だ。ここは、 まさに 春 華 堂プ ロ
デュースの新しいスイーツ・コミュニ
ティなのだと実感させられた。

「これしかない！」
給食大手が手がける初の外食店の挑戦「これしかない！」。

福岡に本社を置く、給食業務の地

域最大手・㈱ホームランシステムズ

部がアメリカ西海岸の視察中に発見

部長・桑原季哉さん）

ドウィッチだった。

う再現するか、そのレシピを試行錯

で、いろんなイベントに乗り付けて販

アルな店の場所選びが並行して行わドウィッチチェーンは、西海岸では大も考えたそうだが、規制の厳しい日本

前でまるごとのチキン、塊のポークをから、博多の街中の実店舗、しかも、し惚れ込んだのが、移動販売のサン
バスにロティサリーオーブンを積ん売することで人気を得ていたこのサン人気。その味も然ることながら、目のロティサリーオーブンで焼き上げる演
出に、「これしかない！」と惚れ込んだという。

本場の味を、日本の食材、機器でど誤する一方で、第一号店というメモリれた。当初は、アメリカ式の移動販売の法律では明らかに無理だったこと
一 号 店 にふさわしい 場 所と絞りこまれた。

最終的に、本誌でも28号で紹介ししかし、日本での開業までは、イバ

た、 西 部 ガ スグ ル ープ が 運 営 する

「もともと当社は給食という分野でのタイミングを合わせて、その1階にラの道が待っていた。

店をオープンさせることになった。

食の提供をしてきました。安心安全でデッカー 66ダイナー＆カフェ」は、会が、外食産業においては一からの挑メビルとして地 元で はとても評判にホームランシステムズは、かねてよ

自力で店をオープンさせることになっるというのは大きなチャンスだと感じ業に加えて、事業の新しい柱として外にできるのか ？ 最初は不安で押し移 動 販 売 に ル ーツを 持 つ 料 理 な の社幹部のこの一言で始まった。

り安定的に収益を上げている給食事

食に進出する機会を狙っていた。様々な料理を検討している矢先、会社幹coneri -こねり-

はスペシャリストとの自負はあります
戦です。しかも、様々な事情から完全たのですから、正直言いまして本当

潰されそうになりましたね」（株式会社ホームランシステムズ外食事業部

外食事業部 桑原 季哉 部長

TERASOの新ビル、TERASOⅡの開業

が、新規事業として立ち上げた、サンドウィッチ店「カリフォルニアロースト㈱ホームランシステムズ「TERASOは、西部ガスさんのグルなっていましたから、そこに出店できました。また、店の内装に関しても、で、その雰囲気を残すために、本物のバスを店のインテリアとして入れるとCalifornia Roast Decker66 Diner＆Cafe

もう一つ外せない要素は、ロティサ

挙に暇がない。

ながらこんがりと焼きあがるチキンや心で開店準備をしました」。熱く語る線と言ってもいいものです。正直言えとしての凄みを感じた。

ながら、福岡を代表する名店がひしプロフェッショナルなので、味の再現

だわりと挑戦は敬服に値する。

にレシピも早々に作ることができまし

まったく新しい発想の鉄板焼店

いうアイディアがありましたので、そうした条件的な面も勘案してTERASOに

リーオーブンでした。目の前で回転し季哉さん）

ポークのシズル感は、この店の生命お世話になることにしました」（桑原

信じた道を行く―。言葉で言うのは容易だが、幾多の困難に立ち向かい

めくTERASOに、1号店を出店したこ
実際に店舗で開店までの日々を過ごした、 マネージャーの丁野裕貴さた。でも、この店の中央にアイコン的「カリフォルニアローストデッカー

6 6ダ イナ ー ＆ カフェ」 が 入 居 するとしての苦労話に頭が下がる思いがませんでした」

な 挑 戦 を 試 みる福 岡 の 老 舗 店 が あ「この店で再現したかったのは、当違う。また、複数の串を同時に回転さを震わせた移動販売の店舗でした。

オーブンがなく、専門のメーカーに依徴的に入れて再現しました。そして、なかったことなど、現場の苦労話は枚した。

社の幹部が『これしかない！』と、心設備面では、本物のバスを店内に象

current news no.33

に関しては自信がありましたし、実際

丁野マネージャーからは、パイオニアに設置されたロティサリーオーブンでんに話をお伺いすると、道を開くもの

4

ば、当社も調理そのものにかけては「とにかくこの店を成功させたい一

それを焼き上げることは容易ではありアメリカと日本で調達できる食材がせる事のできる、専用のロティサリー

頼してオーダーで作らなければなら

TERASOⅡには、その2階にも、新たる。地元福岡では、その名を知らぬものはいないと言われる、焼肉店利花苑だ。

TERASOⅡの新店は、利花苑が長い歴史の中で初めて手がける鉄板焼店なのだ。

current news no.33

5

オンリーワンであること、
そして、新しい挑戦をし続けることが生き残りの鍵
ホームランシステムズは、挑戦を諦めずに、まさにゼロからスタートし菓子屋として意識しているのはコンビて、地元食材を使ったイタリアンブッ

nicoeを立ち上げた原田部長の「今、設を訪れた客への飲食提供施設とし

ニスイーツです」という言葉が耳にフ ェ レ ス ト ラ ン「The Courtyard

もちろん、 老舗菓子店とコンビニのが「食育」、「職育」を目指す場とし残った。

Kitchen」を開業したり、nicoeそのもて 親 子 の 遊 び 場「 プ レ イグ ランド

い に「カリフォル ニアローストデッ

ンビニに客をとられて潰れてしまうと

ちの健やかな成長と、地元浜松に根ンさせた。

レンドを牽引しているのはコンビニ

だわりを随所に見せている。

知名度を誇る老舗焼肉店というポジした上で、春華堂は、nicoeにおいて、クをとって新業態に挑戦。長年培ったリーワンのお菓子の提供方法として、ために徹底的にキャッチアップし、つカー 66ダイナー＆カフェ」をオープ「鉄板焼利花苑」も、博多で抜群のではないのだが、町のケーキ屋がコいう昨今、確かにスイーツの売上、トにほかならない。そうした状況を勘案

082」を併設するなど、地域の子供た

ざした企業らしくオンリーワンへのこ
もちろん、大きな投資を伴う挑戦は誰もができるわけではないが、オン

コンビニに絶対マネできない、オン

リーワンであり続けるため、常に新しノウハウ、スケールメリットを最大限「職人がお客さんの目の前で菓子を作いう志は、常に価値あるものを探して位が楽しめるという、新しい鉄板焼き

掛けたわけだ。

ションに甘んじることなく、あえてリス

戸田 敬三 店長というこだわりを見せると同時に、施は、厳密に言えば同じ土俵で戦うわけて本家の味、演出を日本で再現する

鉄板焼利花苑また、 春 華 堂を取 材した 際 には、に活かし、10ｇ単位で肉の様々な部の新しい時代を開いたのだ。

り、提供する」という新しい挑戦を仕nicoeでは、「お菓子しか売らない」

い情報を得て、新しい挑戦を続けるといる消費者を相手にする飲食ビジネスにおいて、生き残るための重要な鍵であることをあらためて感じた。

鉄板焼利花苑いるというこだわりようなのだ。

らだ。

ただ、利花苑は、単にそうしたブー

利花苑では、既存の鉄板焼店にはな

りかなりリーズナブルに抑えられていはない。鉄板焼利花苑の店長・戸田

数々の心尽くしのサービスを提供してれることが多い鉄板焼の業界に、新が、なかでも肉本来の美味しさを味

わえる鉄板焼きは、肉食ブームの主役として注目の業態でもある。

ムに乗じて新業態に進出したわけで敬三さんはこう語る。

「利花苑は、長年焼肉店として福岡

そうしたこだわりの牛肉を、鉄板焼

い、焼肉店由来の店だからこそできる
好評を得ている。

例えば、この店では、フィレ、サーならではのメリットを活かしているか
もちろん価格も、通常の鉄板焼店よることから、記念日や社用などに使わたな客層を掘り起こし、早くも新旋風を巻き起こしている。

給食業界から外食に殴り込みをかや県外の皆さんに愛されてきた店でロインに加えて、赤身（もも又は芯玉

味しい肉を食べてもらいたい、という

トーブリアンと、豊富な種類から選べ、

カー 66ダイナー＆カフェ」、そして、の一つの形が鉄板焼だったのです。

でオーダーできるのだ。

焼利花苑」がTERASOに集ったのも実すが、それは創業当時からずっと、美こだわりがあったと聞いています。そ

焼肉の美味しさとは違った、塊のままの2種類）、タン、ランプ、カイノミ、シャさらに分 量も10ｇ 刻 み（最 少50ｇ）「まず、新しいお客様が来店なさっの肉の旨さ。それをこの店で提供したて驚かれるのは、肉の種類の多さであったわけです」

頂きますと、ほとんどの方が少量ずつかった。いわば、利花苑長年の夢で利花苑では驚くことに、最高A5等級の牛をまるごと一頭仕入れている。

しかも、そのこだわりは、博多和牛、壱岐牛、 伊万里牛などのブランド銘

6

も生産者を選りすぐって仕入れをして

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け た「カリフォル ニアローストデッ
老舗焼肉店、50年目の新業態「鉄板は偶然ではないだろう。

新しい挑戦という志を同じくする両すね。そして、いろいろと説明させて店が、エネルギーカンパニーであり3種類以上をオーダーされます」（戸の発展に力を注ぐ、西部ガスグルー

田敬三店長）

こうしたサービスも、まるごと一頭

仕入れ、その肉を複数店舗で共通しながら、 様々なアプローチで食文化

プのTERASOという新しい挑戦の場に吸い寄せられた、と言ったらでき過ぎた話だろうか。

T
E
R
A
S
O

Ⅱに、九州最大規模「ヒナタ福岡」てシェアして消費できるという利花苑

ガスを知って、ガスを感じる
体感・提案型ショールーム

柄指定にとどまらず、さらにその中で昨 今 の 肉ブ ー ム は 周 知 の 事 実 だ

TERASOⅡの2階から5階の4フロアに渡って展開される「ヒナタ福岡」は、ガスの環境性や先進性、ガスのある暮らしの空間提案などを、総合的に提案する、九州最大規模のショールームとして大きな注目を集めている。
「2階が料理教室、3、4階が家庭用ショー
ルーム、そして５階には、業務用ショールームの『ヒナタプロ』を設えました。今、お客様

家庭用、業務用一体となった先進的な提案型のショールーム「ヒナタ福岡」は、延床面積
約３１００㎡、九州最大規模のショールーム

のガスエネルギーに対する関心は一気に高まっています。そうした中で、一般のユーザー
様にはもちろん、私たちとユーザー様を結ぶ、サブユーザー（業者）様にもこのショー
ル ー ムをご 活 用
い た だ き、 住 まい、暮らし、エネ
ルギーのことをより深く知っていた
ける 施 設 にしていきたいと考えています」（西部ガ■西部ガスショールーム
ヒナタ福岡

前田 慶太 館長

ス ショー ル ー ム
ヒナタ福岡・前田慶太館長）

業務用セミナールームでは、スチコンなどによるプロ向けの各種セミナーも開催。食文化発信の役割を果たしている。

西部ガスショールーム ヒナタ福岡

info

福岡市博多区博多駅東２- ７-27
TERASO Ⅱ
092-411-0500
午前 10 時～午後６時
毎週水曜

current news no.33

7

覚

逍

新 感 覚 の サ ク サ ク パ イで 、
浜 松 か ら 世 界へ発 信

目の 前でパティシエがスイ ーツを 仕 上 げるライ ブキッチン

味遥「こだわり厨 房 」 お見 せします！
！
ブランド名の「coneri-こねり-」は、粉を練るという、パイ作りの基本「こねる」作業からインスパイヤされたもの。
粉の味わいを充分に引き出すために精魂込めて粉を練る
パイ職人の手わざにこだわり、日本人のためのパイを作

りたい、という思いから生まれた新感覚のパイ菓子は、早くも大人気となっています。

一号店となるnicoeの店舗は、カフェやバーを思わせるような落ち着いたお洒落な雰囲気。その奥の厨房では、パイ職人が生地を仕上げて、パイを焼き上げています。

▲春華堂・原田部長（中央）とタニコー土屋さん（右）暮石さん（左）「coneriさんの厨房は、パイに特化していることも特徴

的ですが、それをお客様が小さな小窓から覗く感覚で職人さんの仕事を見ることができる、という趣向になっています。店のインテリアも世界観がはっきりとしていますか

ら、覗いた厨房の中もその世界観を壊さないように配慮

して、機器の配置、動線、ライティングにも細心の注意をはらいました。厨房とお客様を直接つなぐステンレスの▲ショーケースと並び合わせのライブキッチンは、「“ 食育・職育 ”というコンセプトを持つ nicoe を象徴するコーナーでもあります

試食テーブルも、小窓からそっと厨房に手をのばすといパティシエは、子どもたち（特に女の子）の憧れの職業。

▲お客様から覗かれることを意識した、厨房施設

春華堂が旗艦ブランドとなるnicoeでは、その憧れのパ

ティシエの「お仕事」を間近に見ることができます。もちサク感に驚かされます。さすが、厳選の国産小麦粉を使「こだわったのは、職人とお客様との距離感でした。隔い、このパイのために独自の「こねり粉」まで作ったとい離されたガラス張りの部屋でケーキを作る職人を眺める

うこだわり、職人の手わざを感じます。

のではなく、お客様と職人が同じ空気を共有して、自然にさらに新鮮だったのは、自家製ディップをつけて頂くと、会話がはずむ、というまさにライブキッチンを作りたかっそれぞれが同じパイとは思えないくらい、バリエーション

たんです。例えば、ケーキの切り落とした端を、サッとお豊かなお菓子に大変身！

客様に試食していただけるような距離感です」（春華堂・

スイーツとしてはもちろん、朝食やパーティーのフィン

原田諭直営部部長）「原田部長からのリクエストをお聞きした時、すぐに思自慢の試食テーブルには、
プレーン、三方原ばれいしょ、

きたてのパイを頂いてみると、まずパイ生地の軽さ、サクいくさまに、感嘆の声が―。

このライブキッチンの施工を担当したタニコー浜松営

コー暮石さん）

浜名湖青のりなど6種のconeri chobiが並んでいます。焼ろん、巧みな手わざを駆使して、手際よく商品に仕上げて業所の土屋さんは、こう語ります。

う、つまみ食いの感覚を楽しめるようにしました」（タニ

ガーフード、お酒のおつまみにと、無限の可能性を感じる▲「春華堂 nicoe 店さんは、日本で一番お客様との距離が近いライブキッチンです」「coneri-こねり-」。浜松から世界に羽ばたく新しい菓子文化の誕生です！

い浮かんだのは、当社が以前に手がけた、辻口博啓氏の人気店「コンフィチュール アッシュ」（三重県・アクアイグ▼カフェか、はたまたバーか。オシャレな coneri のカウンター

ニス内）さんでした。百聞は一件に如かず、と、すぐに原田部長にご足労を願って現地を視察していただきますと、「イメージ通り」とのことで、当社の仕事を大変気に入っていただけました。春華堂nicoe店では、部長のリクエス

ト通りにパティシエとお客様の距離を近くする工夫を加えましたので、日本で一番お客様に近いライブキッチンだと自負しております。また、オーブンは、うなぎパイをイメージした窓にしてパネルに春華堂カラーとロゴを施し、ライ

春華堂 nicoe店
info

静岡県浜松市浜北区
染地台 6 丁目 7-11
nicoe 内053-587-7878
http//www.nicoe.jp/

8current news no.33

ブキッチンを盛り立てる特別な仕様にしました。」

春華堂nicoe店は、「うなぎパイ」に代表される春華堂

coneri -こねり-の銘菓を取り揃えているのはもちろん、作りたてのスイー

ツの数々、さらには、nicoe限定商品も揃えて、プレミアム
感あふれる旗艦店として人気を博しています。

info

静岡県浜松市浜北区
染地台 6 丁目 7-11
nicoe 内053-587-7889
http//coneri.jp/

current news no.33

9

覚

逍

肉ブームの大本命・鉄板焼の楽しみを広げる老舗店の挑戦

カリフォルニアで大ブレイク中のプレミアムサンドが日本初上陸！

味遥「こだわり厨 房 」 お見 せします！
！
昨年夏、TERASOⅡにオープンした、鉄板焼利花苑は、

博多で50年の歴史を誇り、まるごと一頭の牛を仕入れることでも知られる、老舗焼肉店・利花苑の初鉄板焼店ということもあり、オープン前から大きな注目を集めました。

「鉄板焼の命はやはり鉄板です。その鉄板の良し悪し

で、味も、料理人のパフォーマンスも変ってしまいます。

お客様の目の前でこげついた鉄板をガリガリしていたら、さまになりませんからね。まさに料理人の、店の命ですよね。設備全般をお願いしたタニコーさんにも、とにかく焦▲利花苑の戸田店長とタニコー坂本さん

げない鉄板、それだけお願いしました（笑）」

数々の有名店で鉄板焼を極めた利花苑・戸田敬三店長

は、鉄板焼店における鉄板の大切さをこう語ります。

「もちろん、当社は鉄板焼店の施工実績も多く、鉄板の品質には絶対の自身を持っています。ただ、この利花苑さんの時は、納期が本当にタイトで絶対に失敗はできないというプレッシャーがありました。万一、戸田店長にNG▲カリフォルニアの移動販売車にインスパイヤされた店のインテリア。
本物のバスなので、ハンドルを切るとちゃんとタイヤも曲がります。

を出されてしまうと、フルオーダーの鉄板ですから作りな

おすのに数ヶ月かかります。それだけに、何度も工場に、

博多の街中に昨年春にオープンした『TERASO II』の1

とにかく最高のものを！と、 念を押して製作してもらい

階店舗の大きな窓からは、クラシカルなボンネットエンジ

ました。オープニングレセプションの時に、戸田店長がスンのアメリカンバスが鎮座しているのが見えます。この店

テーキを焼きながらニッコリと私に微笑んでくれた時にが、今、カリフォルニアで大ブレイク中という、ローストチ

は、本当にうれしかったですね」（タニコー福岡営業所・キン、ポークのプレミアムサンドウィッチをいち早く日本

坂本智さん）に持ち込んだ「California Roast Decker66 Diner＆Cafe」

数々の鉄板を見てきた戸田店長によれば、材質、焼です。

▲エントランスに設えた熟成庫では、まるごと一本のタンがつるされていました▼坂本さんが胸を張る、タニコーの職人魂「極上鉄板」

店内に入ってみると、バスの中にチキン、ポークをローストするロティサリーマシーンが設えてあるなど、本国ア

メリカの移動販売店舗をイメージした楽しい店舗レイアウ

トになっています。

「カリフォルニアでは、移動販売のバスでいろんな飲食が提供されていますが、日本でもその楽しい雰囲気を再▲苦労の末、ようやく完成した、カリフォル
ニア ロースト デッカー６６使用のフルカスタ
マイズロティサリーオーブン

現したかったので、本物のクラッシクバスを店のインテリ

き、仕上げによってはやはり焦げ付きやすい鉄板というものもあり、新店の場合は、本当に焼いてみるまで分からないものなのだとか。利花苑の場合、店舗デザイナーのこだわりで、通常は調理部分以外はステンレスや木などの他の素材を使うカウンターに、同じ分厚い鉄板を用いたため、強度面の補強を万全にするなどの苦労もあったそうです。しかし、最高の鉄板が納入でき、無事開店に至ったことは、坂本さんにとっても感激ひとしおだっ

アにしたり、厨房演出にもかなり力を入れてこだわりましたようです。

た。そのせいでトラブルも多く、タニコーさんにもご迷惑をお掛けしてしまいましたが…」（カリフォルニアロースト
デッカー 66・丁野裕貴マネージャー）

厨房を担当したタニコーの坂本智さん（福岡営業所）

は、厨房作りの苦労についてこう語ります。

「一番苦労したのはロティサリーオーブンでした。まず、日本には、10本も串をさせるような本格的なオーブンがありません。専門メーカーにオーダーで作らせてみると、▼カリフォルニア・ローストデッカー 66・丁野裕貴マネージャー（中央）とタニコー蓮尾
所長（右）、坂本さん（左）高温でガラス窓が割れてしまう…。オーブンはこの店にCalifornia Roast
Decker66 Diner＆Cafe
info

福岡市博多区
博多駅東 2-7-27
TERASO-II 1F
092-474-0660
http://teraso.jp/teraso2/shop

とって単なる調理機器ではなく、店の大切なアイコンでもありましたから、グルグルと回るチキン、ポークが見えるように、ガラス面を大きくしたり、ライトでの演出をするな

鉄板焼利花苑

ど、最終的には当社でフルカスタマイズが必要でした」

カリフォルニア・ローストデッカー 66では、そうした困難を乗り越えて完成した、世界でたった一台のフルカスタ
マイズオーブンが軽快に回り、飴色のチキン、ポークが食

info

福岡市博多区
博多駅東 2-7-27
TERASO-II 2F
092-432-0291
http://www.rikaen.com

欲をそそってくれています 。

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11

す ず ち ゅ う

タニコー「涼厨®」スチコン
第44回食品産業技術功労賞受賞！

すずちゅう

「涼厨®」
ベーシックスチーム
コンベクションオーブン

資材・機器システム部門

厨房の高温化を防ぎ、作業環境が改善する「画期的商品」として受賞!
昨年 11 月、第 44 回食品産業技術功労賞（食品産業新聞社主催）が発表され、タニコーのスチームコンベクションオーブンが資材・機器・システム部門において、同賞を受賞した。
表彰式では、各部門 28 件の受賞者を代表して、タニコーの谷口秀一社長が謝辞を述べた。

TSCO-61GBC（R、L）「涼厨®」スチコン導入店紹介
ザ・ロイヤルクラシック福岡
大量調理に欠かせないスチコン。安心安全の面でも、「涼厨」スチコンに期待
今回の食品産業技術功労賞受賞を待たずして、発売とほぼ同時に3台もの」TSCO-101GBC（R、L）

では、もはやスチコンは欠かせない調理機器です。ザ・ロイヤルクラシッ

ク福岡は大規模なバン

ケットルームをいくつも抱えるゲストハウスなの「涼厨」スチコンを購入いただいた、ザ・で、厨房には、大量調理に対応できる

同じように感じていました。そうした時市）を訪問し、購入に至る経緯、そして、力だったわけです。ただ、私ももともとコンのお話を持ってきてくれて、これはかなか難しいところもあり（笑）、各社のれたのです。大量調理で一番気を遣う

ロイヤルクラシック福岡（福岡県福岡

実際にお使いいただいて感じた性能、使い勝手などを伺いました。

「ウエディングという大量調理の現場

機器、つまり、スチコン3台は必須の戦は和食出身で、多機能なスチコンはな

スチコンを比較しても性能面ではほぼに、タニコーさんが「涼厨」仕様のスチ
他社にはないモノだな、と感心させらのは、やはり安全安心。
「涼厨」効果で室温を管理しやすくなれば、夏場などに繁殖してしまう菌を防ぐことができると、「涼厨」スチコン導入によって衛生面で厨房のレベルアップが図れるとね」
ザ・ロイヤルクラシック福岡の和食料

理長・川上弘文シェフは、「涼厨」スチコンの導入のきっかけについてこう語ってくれました。

全社一丸で開発に挑んだ「涼厨」スチコン。画期的商品との授賞に沸き返るタニコー

コンは、食品産業技術功労賞の資材・機中心となり、全社一丸となって開発に成

厨房の高温化を防ぎ、作業環境の改善

賞にタニコー全体が沸き返ったことは言福岡ウエディングの新しい憧れ

食品産業技術功労賞は、1971年に食より高い評価を受けたことが受賞理由と各分野の受賞者をみると、やはり、新旧

した、ザ・ロイヤルクラシック福岡は、彰するために制定。毎年、業界の権威者「涼厨」スチコンの開発に関しては、本持を得たヒット商品がずらりと並ぶのふれるチャペルと３つの個性的で豪外食の部門に分けて功労者が選出され、客様のために、誰にもできないことをやん、タニコーの「涼厨」スチコンが選考

なウエディングステージ。昨今のウ品産業界に偉大な功績を残した者を顕を実現する画期的な商品として選考委員なりました。

功したという経緯があるだけに、この受うまでもありません。

商品にかかわらず、消費者から高い支誌前号（「厨房機器の歴史を変える！おも、食品産業技術功労賞の特徴。もちろ業界の最も権威ある賞の一つとして認知ろう！」）にて既報の通り、ガラス窓や機された要因の一つとして、発売と同時に昨年、業界初となる涼厨（大阪ガス）規という難題に挑戦。創造企業タニコーのとなったことも選考の大きなプラス要素

を選考委員に委嘱し、生産、技術、流通、されています。

格に合格した、タニコーの「涼厨」スチ

12器・システム部門において同賞を受賞。

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器本体から発せられる高熱をどう防ぐか

意地とプライドをかけた開発担当者が多くのユーザーに支持され、ヒット商品

昨年7月、福岡・千早駅前に誕生
約3000坪の広大な敷地に、光りあ
華なバンケットルームを備える贅沢
エディングでは欠かすことのできない
お料理も、レストランウエディング並
みのクオリティとサービスと高い評価を得ている。

▲ヨーロッパの大聖堂をイメージした
壮麗で幻想的な光りあふれるチャペル。素晴らしいステンドグラスにも目が奪われます◀︎ 3 つあるバンケットルームはどれも個性的で豪華。ハリウッドセレブが登場する、映画のワンシーンのような夢の空間を演出になったことでしょう。

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カタログだけでは伝わらない、眺めているだけでは分からない！
タニコー
製品が

見 て、触って、使える、（東京ガス）

様々な食のプロを唸らせる、
比較体感ショールーム

体感型ショールーム続々オープン！

食のプロの厨房づくりを支援する、日本最大の体験型業務用厨房ショー
ルームが東京ガスの「厨BO!SHIODOME」。約1,100㎡という広い空間に、用意された業務用厨房機器はなんと200点以上。
「涼厨」製品の比

従来、業務用厨房製品の購入は、カタログで選ぶのがメインでした。タニコーでは、いち早く自社ショール―較体験コーナーもあり、食のプロがとことん自分好みの機器を選べる、

ムを充実させ、見て、触ってもらえる環境を整えてきましたが、近年は、タニコーのビジネスパートナーである

まさに、プロのための施設です。また、一般の飲食店のみならず、学校、

エネルギー各社の、見て、触って、さらに実際に製品を使える新たな体感型ショールームがあります。もちろん、病院、福祉施設など、高い“衛生性”が求められる大量調理の分野にもそこには最新のタニコー製品も充実のラインナップでスタンバイ！ カタログだけでは伝わらない、眺めている

対応しています。スチームコンベクションオーブンの使いこなしセミ

ナー等、様々なプロ向けセミナーが行われています。

だけでは分からない、タニコー製品の魅力を体感型ショールームで感じてみませんか？

NEW
OPEN

（大阪ガス）CURRENT
NEWS
チェック！

様々な分野の食のプロが、その目的と用途に合わせて徹底的

infoに製品を比較検討できるのが「厨 BO!SHIODOME」。もちろん、タニコー製品もとことん使ってご検討いただけます！

〒 105-0021
東京都港区東新橋 2-14-1 NBF コモディオ汐留 2 階
JR 山手線・東京モノレール『浜松町駅』より徒歩 8 分
都営三田線『御成門駅』より徒歩 9 分
03-5408-4355
http://eee.tokyo-gas.co.jp/chubo-sr/（スマホ対応）
facebook 公式ページ：東京ガス 業務用厨房ショールーム「厨 BO!SHIODOME」

ハグするように、厨房製品をしっかり体感！
（西部ガス）「hu+gMUSEUM」は、「住まい」や「食」に関する様々な情報を発信す
る情報発信拠点として誕生した、大阪ガスの最も新しい施設。1階から5

自由な機器レイアウトが試せる、プロに特化した充実施設

階まで5つのフロアに分かれた広い展示スペースには、最大100名でガス火調理のおいしさや楽しさを知る調理実演コーナーや、5階の「業務用厨房」の情報発信フロアでは、セミナーや料理コンテストの会場としても使用できるハグホール（250名対応）プロの料理人が要望に応じて博多の新しいグルメスポット、食の情報発信基地として人気のTERASOができる業務用ガス厨房展示など、（TERASO2ビル内）。プロと銘打つ通り、プロユーザーに向けて作られ横 にオープンした の が、 西 部ガスの「ヒナタ福 岡

機器を組み合わせ、実際に調理体験た充実の施設には、多種多様な業務用厨房製品が準備され、希望に応体感設備が充実しています。

じてまるで自分の厨房のように組み替えて調理体験もできるという、徹▶ 「人とガスがつながる」というコンセプトの基に制作したオリジナルモデル。男性ら
しいピアノブラックの面材に女性らしい丸みをおびたフォルムが印象的

CURRENT
NEWS
チェック！

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「hu+gMUSEUM」の「hu+g（ハグ）」は、Human+Gasの造語。業務用ガス厨房フロアでは、タニコー製品にも、まさにハグするように体感していただけます！

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info〒 550 － 0023
大阪市西区千代崎 3 丁目 14 － 1
長堀鶴見緑地線「ドーム前千代崎」駅徒歩 3 分
阪神なんば線「ドーム前」駅すぐ
JR 大阪環状線「大正」駅徒歩 5 分
06-6586-3425
http://ene.osakagas.co.jp/product/kitchen/showroom/

ヒナタプロ」

底した体感施設となっています。来場者からも「個々の製品性能だけでなく、自由にレイアウトできるので、導入した際の厨房イメージがしやすい」と、大好評！ また、セミナールームでは、プロ向けの各種セミナーも開催され、こちらも好評を博してします。

CURRENTNEWS
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タニコーの涼厨スチコンも使っていただける「ヒナタプロ」
厨房機器のみならず、厨房で働く料理人、スタッフにとって非常に重要な厨房の作業環境にもフォーカスしています。

info〒 812-0013
福岡市博多区博多駅東 2-7-27 TERASO-II 2F
JR 博多駅筑紫口より徒歩 7 分
092-411-0515
http://www.saibugas.co.jp/home/showroom/fukuoka/#floor_tab

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