Ver1.0

農業技能測定試験农业技能测定考试

テキスト 畜産農業全般《综合畜产农业 教科书》

一般社団法人 全国農業会議所
一般社团法人 全国农业会议所（NCA）

中国語（簡体字）版
简体中文版

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1.0

2019年12月2日

发布初版

发布初版

前

言

当前，日本的农业第一线正陷入劳动力严重不足的困境。为此，政府设立了特定技能制度这一新的框架，希望籍此将可在农业第一线发挥即时作用的外国人才（外国人农业支援人才）作为劳动力引进日本。与外国人技能实习制度并举，作为保护和发展日本农业的新举措，受到日本全国的广泛期待。

利用本事业让外国人在农业第一线工作的话，必须满足国家制定的掌握有关农业知识和技能的条件。

在农林水产省的指导和帮助下，一般社团法人全国农业会议所于2019年开始针
对计划来日的外国人实施确认和评价其农业等相关知识及技能的考试（农业技能测定考试）。考试分两种①综合耕种农业考试，和②综合畜产农业考试。

本教材针对参加综合畜产农业考试者，以照片及解说图的形式整理了必须掌握的知识和技术，简易易懂。希望有助于应试者的学习及利用。

另外，综合畜产农业考试还包含了有关日语能力的问题，以确认和评价在日从
事农业工作者是否拥有必要的日语能力。因此，在应试学习时，请同时有效利用由全国农业会议所另行编制的日语学习教材。

最后，本教材的编写受到了吉田宫雄（乳牛）、三角浩司（养猪）、木之下明
弘（肉用牛）、佐藤干（养鸡）等农业支援外国人技能评价考试制订委员会畜产部会各委员的大力协助，在此深表感谢。

2019年９月
一般社团法人全国农业会议所

目

录

Ⅰ
１

畜产的特点
酪 农（乳牛）…………………………………………………… 1

２

牛肉生产（肉用牛）…………………………………………… 6３养 猪（猪）……………………………………………………… 10

４养 鸡…………………………………………………………………19

５

其 他…………………………………………………………………25

６

确认问题………………………………………………………………31Ⅱ
１

有关家畜与饲料的基础知识
乳 牛…………………………………………………………………34

２

肉用牛…………………………………………………………………49

３

猪………………………………………………………………………58

４

蛋 鸡…………………………………………………………………64

５

其 他…………………………………………………………………95

６

确认问题…………………………………………………………… 101

Ⅲ１

日常的家畜管理工作农场的卫生管理和安全管理………………………………… 105

２

乳 牛……………………………………………………………… 109

３

肉用牛……………………………………………………………… 117

４

猪…………………………………………………………………… 120

５

养鸡（蛋鸡和肉用鸡）……………………………………… 124

６

其 他……………………………………………………………… 131７

管理工作与家畜的观察要点（以实用技术考试为目标）…… 137

８确认问题…………………………………………………………… 140＜参考＞日常工作中经常出现的畜产用词…………………………… 142导语入境时的注意事项

入境日本从事农业时，为了防止家畜传染病和病虫害的入侵，请务必遵守以下
规定。

◦来日本前一周内请勿接触家畜。

◦原则上，入境（包括再次入境）后一周内请勿进入畜舍及其周边。

◦请勿携带在国外用过的脏工作服、工作靴或长靴等入境。

◦禁止携带没有检疫证书的肉、火腿、香肠或培根等肉制品入境。

◦请告知家人朋友不要通过小型包装物或小型邮包（国际邮包）将肉制品等寄到日本。

◦请按照农场负责人的指示安全作业。

Ⅰ 畜产的特点

１

酪 农（乳牛）

1乳 牛
日本的乳牛大部分为荷斯坦种（原产国为荷兰），年平均乳量超过8,000公斤。
出产过的乳牛称为经产牛，初次出产的乳牛称为初产牛。

荷斯坦种

娟姗牛

照片来源：独立行政法人 家畜改良中心

照片来源：独立行政法人 家畜改良中心

瑞士黄牛

2 酪农的经营模式和规模（１）日本的酪农一般以家庭经营为主。
（２
）不过，近年来由多个农户联合起来共同从事酪农的法人经营和公司经营也
在不断增多。
（３）乳牛头数非常多的酪农场称为超级农场。
目前，日本的酪农户数量呈现逐年下降的趋势，但每个农户的平均饲养头数则
在不断增加。
酪农户平均经产牛饲养头数变化
2005年

2010年

2014年

38.1头

44.0头

48.0头

3 日本经产牛的乳量
日本国内经产牛的年平均产奶量呈逐渐上升的趋势。2014年为8,316公斤，与10年前（2004年）的7,619公斤相比大为增加。
1

4 乳牛的生命周期
・
出生后6个月左右的乳牛称为牛犊，此后长到2岁左右称为青年牛，初次出产
以后称为成年牛。
・母牛一般在出生后14～15个月就进行人工授精使其怀孕。
・
乳牛的理想分娩间隔为365天，也就是1年1产，但日本乳牛的分娩间隔正在
逐渐变得更长。1989年的时候这一间隔为405天，到了2015年则变为了433
天。
・乳牛的孕期为280天（9.3个月）。
・
母 牛分娩牛犊后约1年之间挤鲜奶，在此期间对在挤奶的母牛进行人工授精，准备下一次的怀孕与分娩。
・在下一次预定分娩的2～3个月前停止挤奶，让营养供给母体与胎儿。
・
乳 牛以400～430天为一个循环周期，平均出产4次，母牛出产最多的可达7～8次。

怀孕（280天）
初次交配（人工授精）

哺乳期1～2个月

初产分娩

3

年

2

分娩间隔
（14.2个月：432天）

4

年

26

个月
年

个月

15

个月

出生

6

*循环（平均3次）

挤奶期
第2次分娩
（11.9个月
干乳期：361天） （2.3个月）

平均生产寿命6～7年（出产4次）
分泌乳汁的高峰
3～4次出产的时候

乳牛的生命周期5 乳牛的生产周期（１）一般在乳牛14～15个月龄的时候进行配种，让其生出第一头牛犊（初产）。
（２
）分娩后没有妊娠（没有受胎）的期间称为空胎天数。空胎天数加上妊娠期
的期间即为分娩间隔。
（３）例如，空胎天数为120天（4个月）时，分娩间隔为13.3个月（399天）。

2

（４）初产后，接下来出产的牛称为2产、3产、4产……，这叫产次。
（５
）日本乳牛的生产周期（经产牛）在2002年为4.2产、2007年为4.0产、2015
年为3.5产，呈现缩短的趋势。
（６
）乳牛生产周期缩短的原因包括乳器障碍（乳房炎等）、繁殖障碍、肢蹄故障（蹄病）、消化障碍、无法起立（乳热）等引起的淘汰。

6 饲料・喂养乳牛的饲料分精饲料和粗饲料。
・精饲料主要为混合饲料。
・粗饲料有日本国内生产的青贮饲料、从外国进口及日本生产的干草。
・混合饲料中的主要谷物类是进口的玉米。

7 乳质的检查
・每1头乳牛的乳质都有差异。
・酪农必须对出货的牛奶进行乳质检查。
・
乳质检查主要有包括乳脂肪率、乳蛋白质率及非脂乳固体率的成分品质，和包括体细胞数、细菌数的卫生品质。

8 夏季的炎热与乳牛・荷斯坦乳牛的舒适气温带在13～18℃，是不耐热家畜。
・
湿度高且气温上升到30℃左右的高温时，乳牛干饲料的摄取量就会减少，产
乳量和成分的品质也会下降。
・乳牛的第1个胃是个发酵箱，因此体温比人体高，常温达38.5℃。
・
受全球变暖的影响，日本的夏天多了很多热带日（最高气温超过30℃）和猛暑日（最高气温超过35℃）。

3

・
夏季的炎热甚至会造成乳牛死亡而遭淘汰。2010年夏季，因为炎热而死亡或
遭淘汰的乳牛高达959头。
・下表为在18℃、26℃、30℃的环境下乳牛的状态。饲料摄取量减少，体重降
低，乳量也减少。
・
随着环境温度的上升，体温和呼吸数同时增加。
环境温度上升和乳牛的状态（示例）
18° C

26° C

30° C

混合饲料摄取量

kg ／天

12.0

10.3

8.4

干草摄取量

kg ／天

6.1

4.5

3.7

体重（试验结束时）

kg

561

543

528

体

℃

38.3

39.2

40.2

呼吸数

次／分钟

33.7

58.3

73.1

乳

kg

27.5

23.3

19.3

温

量

怎样克服乳牛怕热的问题，对于酪农来说是个非常重大的课题。为此，牛舍的结构、电风扇及洒水等冷却设备的维修与管理、牛舍周围的植树、营养管理等尤为重要。
另外，乳牛是需要补充大量水分的家畜，对水质很敏感，所以在夏季的炎热时
期要保证乳牛随时能喝上干净且清凉的水。

9 粪尿的处理
・法律对臭气问题等有具体规定，必须正确处理乳牛粪尿。
・重要的是利用乳牛粪尿制作高质量的堆肥用于草地，或者供给旱田或水田的农家。
随着酪农饲养的乳牛数增加，从农场排出的家畜粪尿量也随之增加。另一方
面，牧草、饲料作物的面积却不会随家畜数量而成比例增加。因此，现状是即使将
粪尿还原到自家的牧草地，大多也还是存在粪尿量过剩的问题。

4

堆

肥

5

舍

2

牛肉生产（肉用牛）

1 肉用牛
日本肉用牛中生产量最多的是黑毛和牛（和牛）、去势的乳用种牛（荷斯坦）及黑毛和牛与乳牛的杂交种（F1）这3种。各自的育肥期都不同。

2 肉用牛的饲养方式
日本肉用牛的生产经营方式分以下3种：（１）繁殖经营
饲养用于繁殖的和牛母牛，将出生、长大到10个月左右的牛犊作为育肥用的牛
出售到家畜市场。
农户对于牛犊生产一般以1年1产为目标。繁殖用母牛平均为7产左右，有的农户甚至能超过10产。

放牧母牛（２）育肥经营
作为用于育肥的牛，农家导入和牛（10个月龄前后）、去势的乳用种牛（牛犊）和杂交种（牛犊或8个月龄前后），和牛育肥到30个月龄前后，去势的乳用种
牛育肥到19～20个月，杂交种育肥到25个月龄前后之后出栏。
（３）一贯经营
在一个经营单位中从繁殖、饲养到育肥集于一体持续进行称为一贯经营，但和牛的这种经营方式还为数不多。

6斤左右）轻，具有可防止初产乳牛难产的优点。
■肉用牛（为产牛犊的母牛情况）分娩间隔怀孕
（285日） 初产分娩 （13个月左右）（440kg）（450～500kg）

25

3
个月

（180kg）（350kg）
断奶
用于育肥的牛的交易（270～300kg）

30

个月

27

初产配种

平均生产寿命分娩间隔怀孕
9 年（7 产）（285日） 初产分娩 （13个月左右）（440kg）（450～500kg）
和牛去势出栏
（650～700kg）■肉用牛（育肥牛的情况）个月断奶
用于育肥的牛的交易（270～300kg）

30

个月

27

10

个月

个月

出生
〈体重〉 去势（30kg）

6

和牛去势出栏
（650～700kg）

7

第 2 次分

年

2

10

断奶

3

个月
年

个月

16～18

个月

个月

出生
第 2 次分娩〈体重〉（28kg）〈体重〉 去势（30kg）

6年

64■肉用牛（育肥牛的情况）
个月

3

2

年

断奶
初产配种
〈体重〉
（28kg）（180kg）（350kg）■肉用牛（为产牛犊的母牛情况）

25

个月
年

个月

16～18

个月

6

出生

）

出售给育肥农户。杂交种的牛犊出生时体重约为30公斤，比乳用品种的牛犊（45公

出生

0kg）

有的时候酪农户会用和牛的精液对母奶牛进行人工授精，生出杂交种的牛犊并

年

右）

（４）其他

第 2 次分3 饲料及饲料喂养的方式（１）牛犊、青年牛从牛犊时起到饲养期所用饲料和牛、去势的乳用种牛、杂交种都一样，由母乳→代用乳→人工乳→干草与混合饲料而逐渐变化。

牛犊（２）育肥牛育肥期的喂养饲料各不相同，和牛以混合饲料与稻草为主，去势的乳用种牛喂给青贮饲料（稻草青贮、牧草青贮、玉米青贮）、干草、混合饲料，杂交种则喂给
青贮饲料、干草、稻草和混合饲料。在喂养育肥牛的粗饲料与精饲料的比例中，以混合饲料比例为高。

育肥牛（肉用）4 饲养管理的要点
肉用牛的饲养存在以下饲养管理的课题，我们必须不断地思考这些课题进行日常的饲养管理。

8

（１）整个牛群的必须全体均等地增加体重从适宜的营养管理和饲料摄取量稳定性的观点出发，防止肉用牛之间争抢饲
料，饲养出个大、肉质好的优良肉用牛非常重要。尤其是和牛，特别重视霜降牛肉
的生产。
（２）牛犊的健康管理
牛犊容易引起肺炎和腹泻，必须进行充分的观察、护理和治疗。

牛犊的保温（保暖衣）（３）防止病毒的侵入
必须充分重视防止病毒侵入农场内。
（４）粪尿的处理必须做与第1章酪农中的9所述内容相同的努力。

93

养 猪（猪）

1 猪的品种
猪是人类驯养并通过改良提高产肉能力的动物。在日本饲养的猪主要品种有长
白猪、大约克夏和杜洛克等。
猪的品种
品 种（缩写字母）

外 貌

特 征

色白、体长、脸细长、耳下垂。

产仔数多、仔猪的饲养率
高。

大约克夏
（W)

色白、竖耳。

繁殖能力强。

杜洛克（D)茶色和黑色、耳朵下垂。

肉质好、抗病、发育快。

黑猪、四肢、嘴筒和尾尖的
毛色为白色，又称六白。

与上述品种相比产仔数、发育都比较差，但肉质极好。

色黑、有白色带状围绕身体。

公猪代替杜洛克用于三元交配。

脸型凹陷、竖耳。

发育迟缓，肉质优良。

长白猪
（L)

巴克夏
（B)

汉普夏
（H)

中白猪
（Y)

将这3个品种进行交配并培育出杂交种，可提高育成率，加快生长速度并提高肉质。这称为“三元交配”，在日本全国各地均有广泛采用。首先让长白猪（L）
与大约克夏（W）进行交配。生出的母猪经培育后成为繁殖猪。一般会让该母猪再与杜洛克（D）的公猪交配，然后将生出的仔猪（LWD）作为育肥猪进行育肥。也就是说日本的育肥猪大部分都是杂交种。像这样对品种进行杂交以提高仔猪能力（生10产率）的现象称为杂种优势。其他品种还有巴克夏（黑猪）、汉普夏、中约克夏等。

×长白猪 母猪(L)大约克夏 公猪(W)×一代杂交的母猪杜洛克 公猪(D)

三元杂交种(LWD)

代表性的三元交配组合另外还有用多个品种进行交配而培育出的繁殖猪和育肥猪（包括公猪和母猪），通常被称为杂优猪。培育杂优猪的目的是为了解决三元交配费时费力的缺
点，大量提供均匀性优异的繁殖猪。

11

猪身体各部分的名称

2
1

5
3
22

7

6

4

14

8

21
9

13

16

11
17
18

12

10

19

15

20
23
1.鼻 2.耳 3.颊 4.颈 5.肩 6.背 7.腰 8.侧腹 9.腋
10.后腋 11.臀 12.腿 13.下腹 14.前肢 15.后肢 16.尾17.腰角 18.后膝 19.飞节 20.系 21.胸（含腹） 22.胸前23.副蹄2 猪的生命周期
猪按照利用方法分为育肥猪与繁殖猪。育肥猪就是我们肉食用的猪，也叫肉
猪。母猪是育肥猪的母体，而与母猪交配的公猪则称为种猪，日语又叫“tanebuta”。母猪反复交配、怀孕、分娩、哺育的循环。
猪是杂食动物，可以喂以各种各样的饲料。猪的消化器官基本构造与同为杂食性的人类相同。饲料首先在胃里消化，然后被小肠进一步消化吸收。此后，未消化物的一部分发酵后被大肠吸收。
（１）育肥猪（肉猪）育肥猪刚出生的一段时间有繁殖母猪哺育。生后约6个月（约180天后）体重可达约115kg，屠宰后猪肉出售。体重约30kg到猪出栏的期间称为育肥期。
（２）母猪（繁殖猪的母猪，日语也称为hahabuta）
母猪出生后8个月体重达到120kg左右进行第一次交配。怀孕期为114天。产小
猪10～15头，分娩后3～4周为哺育期，结束之后再次进行交配。管理得好健康的母
猪2年之间可怀孕、出产4～5次。母猪以这个周期循环，通常可达6～10产。猪的发
情期为21天。

12

（３）种猪（公繁育猪、种公猪，日语也成为tanebuta）
种猪出生后7个月左右即性成熟。交配分自然交配（日语称为honkou）与人工授精（AI），现在人工授精正变得越来越多。

育成猪

（体重）

仔猪

年

仔猪

（体重）
（1.4㎏）（8㎏）
育肥

个月

配种

2

生产寿命
3年（6产）

怀孕分娩间隔
（114天） （6个月）

断奶

繁殖

18

1

年

个月

个月

8

个月

7

3

个月

出生

1

初产
分娩
成年猪

（120㎏）（180㎏）（210㎏）（230㎏）

育肥猪（37 ㎏）（115 ㎏）

繁殖猪（母猪：种猪）/育肥猪的生命周期

3 养猪的经营模式
养猪场的经营模式可分为“综合经营”、“繁殖经营”和“育肥经营”3种。
繁殖经营是指饲养母猪和种猪，将生出的仔猪作为育肥用进行销售的模式。
育肥经营是指从繁殖经营农户那里购入仔猪，经过育肥后进行销售的模式。
综合经营是指同时饲养用于繁殖的母猪、种猪以及育肥猪，从繁殖到育肥全部
一条龙进行的经营模式。目前养猪场大多采用综合经营的模式。主要理由是为了控
制疾病从外部侵入，还有就是为了不断扩大经营的规模。
现在的繁殖经营主要采用生产、改良母猪和种猪并销售给综合经营业者的模式。

13

经营规模方面，有员工数量从数10人到100人以上的大规模经营，也有小规模
的家族式经营，可以说是多种多样。大规模经营也称为企业养猪。
除了养猪场的生产之外，有的时候同一集团还兼营肉制品制造、肉类批发和肉类零售等各种相关业务，这称为一体化经营。
从卫生管理的角度来看，农场可分为普通农场和“SPF（无特定病原体）农
场”两种，后者的卫生管理比前者更为严格。与SPF对比时，普通农场也被称为传统农场。

4 饲料的生产、购买和饲喂的模式
猪饲料的原料大部分要从国外进口。
为了有助消化，到达港口的玉米等原料一般会在饲料加工厂进行粉碎加工，然后根据猪不同生长阶段所需的营养进行混合，作为混合饲料进行销售。常用的原料
有玉米和豆粕（脱脂大豆）。
形状有经过细细粉碎的粉状，把粉状压缩成形的颗粒状，以及把颗粒状碾碎而
成的碎粒状。另外还有以液体状饲喂的液态饲料。
饲料的饲喂方法有“不间断喂食”和“限制喂食”两种。
不间断喂食也称自由采食，饲槽里常备饲料，让猪随时都可以进食。
限制喂食是指按照确定的量进行饲喂的方法。
育肥猪一般采用不间断喂食，繁殖猪一般采用限制喂食。

粉状

颗粒状
饲料的形状

14

液态

5 白条肉和部位肉出栏的育肥猪（肉猪）经过屠宰后，会被作为“白条肉”进行交易。
白条肉是指整头猪去除头部、四肢和内脏之后的状态。体重115公斤的猪可以获得约75公斤的白条肉。换算成胴体率约为65%。将白条肉左右分割而成的称为半
扇肉。白条肉可根据交易标准进行等级判定，等级从高到低为上上等、上等、中等、普通、等级外。首先根据白条肉（半扇）的重量和背部脂肪厚度进行判定，然后再判定外观和肉质。
白条肉可进一步分割为部位肉。之后，部位肉再被切成薄片作为精肉出售，或加工为火腿、香肠后进行销售。
肉色和脂肪颜色也有标准，肉色太浓或太淡都不好，最理想的是位于中间的稍
微有点淡的肉色。可通过猪肉颜色标准进行判定。脂肪颜色以白色为佳，黄色的脂肪不受欢迎。脂肪太软的猪会被称为软脂猪，评价也较低。

大腿肉

五花肉
里脊肉

肋骨

半扇白条肉

日本的猪白条肉分割部位

6 饲养管理的要点（１）仔猪的管理
仔猪的体重约1.4kg。刚出生的仔猪皮下脂肪薄，体温调节功能还未成熟。因此，为防止事故死亡和成长停滞的发生，有必要切实管理好饲养环境的温度，特别15

是生后1周之间要保持30℃以上的环境。

仔猪的保温

32

环境温度 (°C)

28
24
20

0

A调查所得适温范围B调查所得适温范围○ ○所示的点为最适宜的温度
ＡＢ
3～4

ＡＢ
6～7

ＡＢ
ＡＢ
ＡＢ
Ａ
10～11 17～18 24～25 31～32日龄

各日龄下仔猪适温范围的推定（２）增加体重的成绩
随着猪的成长饲料的摄取量也随之增加。平均一天内体重的增加量称为“日增重（DG、daily gain）。断奶后，随着饲料摄取量的增加日增重也逐渐增加，猪的
体重30kg～50kg时日增重0.78kg，50kg～115kg时日增重0.85kg是标准的日增重。
体重增加1kg所必需的饲料量称为“饲料需求率”，通常范围在3.2～3.6之间。超过这个范围就有必要重新评估饲料的内容。

16

１

2

3

4
体

5

分数

状态

型

1

太瘦

肉眼可见腰骨、背骨2较瘦

用手掌按压可轻易感觉到腰骨、背骨

3

理想

用手掌用力按压可感觉到腰骨、背骨4较肥

感觉不到腰骨、背骨

5

太肥

腰骨、背骨被厚厚的脂肪覆盖
母猪的体况评分

（３）传染性疾病
猪的疾病很多，若发生法律指定的传染病如口蹄疫、猪瘟病、流行性脑炎时，应马上报告家畜保健卫生所，并按照保健卫生所的指示进行处理。
人员、饲料和材料在移动时必须采取严格的防疫措施。
在养猪场常见的猪疾病多种多样，应进行对疾病有效的预防接种。现在，出现
急性症状马上致死的疾病很少，而慢性症状的疾病增多。病原体为病毒性的疾病有猪传染性肠胃炎（TGE）、猪繁殖与呼吸综合症（PRRS），细菌性的疾病有支原体、大肠菌、链球菌等，而猪的蛔虫则是代表性寄生虫病。
（４）猪舍的臭气与粪尿的处理
繁殖猪每天排泄2～3公斤粪和5.5公斤尿，育肥猪每天排泄1.9公斤粪和3.5公
斤尿。粪尿产生的恶臭是畜产公害中被投诉最多的，不仅影响人们对养猪业的印
象，还关乎经营能否继续下去。不仅如此，它还会对猪和人的健康带来不良影响，造成诸如产生苍蝇等害虫并令其增殖等的环境污染，因此必须对其发生加以控制。
猪舍内的臭气主要是产生于粪和尿的氨、硫磺化合物、及丁酸、丙酸、醋酸等
17挥发性的脂肪酸。由于臭气对猪和对管理的人来说都是有害的，所以必需减少臭气的发生。为此，尽可能分离粪与尿，不让两者接触，抑制粪中的酵素与尿产生反应。
必须对粪尿分别作适当的处理，一般粪在堆肥生产设施处理，尿在净化设施处理。其他还有处理混合状态粪尿的方法，粪尿混合物称为粪尿浆。
所谓堆肥，大部分内容都是微生物，是由好氧微生物在粪中主要分解腐败性有
机物并增殖而来的产物。调制堆肥时，最重要的是要为需氧的好氧微生物准备一个适宜的环境。
（５）暑热与寒冷猪的汗腺已经退化，很难从皮肤散发体热。再加上日本夏季高温多湿，让猪的散热变得更加困难。因此，夏季的时候必须在猪舍安装风扇等以去除湿气。
炎热夏季造成的高温环境对繁殖猪带来的不良影响最大。公猪会发生精子数减
少、精子活力下降、爬跨欲望减退等问题，而母猪则会发生发情延迟、死产、产时
体重降低、食欲下降引起的乳量减少等问题，使得整体繁殖成绩下降。
对于育肥猪来说，则会使其因为食欲减退而影响体重增加的成绩。如果温度上升过于剧烈，还可能让猪只因为中暑而死亡。
与夏季的情况相反，冬季由于气温和湿度都比较低，反而会让猪只过度散发体热。因此，冬季必须对猪舍进行适当的温度管理，尤其是仔猪较为怕冷，更要注意进行温度管理。

18

4

养鸡

① 蛋鸡
1 蛋鸡的品种在日本饲养的蛋鸡中，最有代表性的品种（鸡种）是单冠白色的来航鸡（原产国为意大利）。现在日本广泛饲养白来航鸡及其杂交种作为白壳蛋的蛋鸡。除此之外，还饲养有罗德岛红鸡（原产国为美国）及其杂交种作为红壳蛋的蛋鸡，以及白
色和褐色的中间色蛋鸡品种（鸡种）。

单冠白色来航鸡罗德岛红鸡

2 蛋鸡的饲养规模和经营模式
截至2018年2月1日，成年母鸡的饲养数量为1亿3,903万只，20年来都没有太大的变化。蛋鸡的饲养户数为2,200户，以小规模层为中心呈逐年减少的趋势。
蛋鸡的经营业者中75％为家族经营，25％为公司经营。虽然公司经营的饲养户
数较少，但其饲养的蛋鸡占整体饲养数量的约70％。公司经营的大多是个人或家族
企业。
经营模式方面，有将育雏工作交给育雏业者，在雏鸡变为中雏或大雏时进行导
入，自身以成年鸡的管理为中心的经营模式，也有从育雏到成年鸡的一条龙管理均
在自家农场进行的经营模式。

19

3 蛋鸡的生命周期
鸡饲养得好的话一般可存活5年到15年。下图显示的是从经济观点出发生产鸡
蛋的蛋鸡生命周期。在适宜的温度与湿度条件下保温的话，鸡的种蛋（受精卵）第21天孵化出雏鸡。雌雏鸡约150天长大到成年鸡，开始生蛋。然后，生长到210天左右即开始大量产蛋（产蛋高峰期）。之后1年至1年半左右一直产蛋，其后渐渐地不再生蛋，大约2年左右加工成鸡肉出栏（废鸡）。

生蛋

孵化

2天

30 天

60 天

孵化期（21 天）
初生雏鸡〈体重〉40g

150 天
开始生蛋

210天 （6～7个月左右）产蛋高峰

幼雏鸡 中雏鸡 大雏鸡
310g

790g

550 天

成年鸡

1,700g1,750g2,000g

〈蛋重〉

48g

58g

66g

〈产蛋率〉

50%

90%

65%
（年平均75～80%）

蛋鸡的生命周期4 饲料的生产、购买和饲喂的模式为了饲养鸡，大多养鸡场都会使用市场上销售的、根据鸡的生长过程和用途调
配多种原材料而成的混合饲料。
原材料的玉米、高粱、豆粕基本上都要从国外进口。
虽然饲料厂家推出了各种各样的配方和混合饲料，但当前在日本国内生产的养鸡用混合饲料最多，占了混合饲料生产总量的42％。
养鸡用混合饲料中用于蛋鸡的成年鸡饲料占58.2％，雏鸡饲料占7.8％。也就是说养鸡用混合饲料的66％都用于蛋鸡。
不使用饲料厂家的产品，自行在自家养鸡场研发的混合饲料称为自家混合饲
料。

20

成年鸡用混合饲料中，作为能量来源的谷类（例如玉米和高粱）占60％，作为
蛋白质来源的植物性油粕类（例如豆粕）占15％、动物性饲料（例如鱼粉）占10％；另外还含有5％的糟糠类（例如玉米蛋白饲料）和10％的无机物、维生素类。
混合比例、原材料、成分等根据鸡的品种和日龄、饲养环境而不同。

5 饲养管理的要点（１）卫生管理必须彻底做好预防卫生。首先要防止病原体侵入饲养管理区域，改善饲养区域
的不良环境。必须按照家畜传染病预防法饲养卫生管理标准，设定卫生管理区域，
防止带入病原体。
由于大规模养鸡，鸡舍也随之大型化，容易造成鸡的健康管理、鸡舍内环境调整及清粪、清扫等卫生管理不够充分，因此必须彻底排除造成疾病和危害的原因。
①  鸡舍及其他设施的卫生管理  彻底进行清粪、清扫、冲洗、消毒②  鸡的健康管理  必须注意由环境变动引起的呼吸器官系统的疾病。
针对感染力强的疾病要制定疫苗接种计划，并彻底落实疫苗的接种。
（２）禽流感重要的是确认有关家畜防疫的最新信息，特别是一定要确认家畜保健卫生所提供的有关高病原性禽流感的信息，遵从家畜保健卫生所的指导。在饲养区域内的鸡舍设置防鸟网等，完全防止野鸟的侵入，随时观察鸡的健康状况，发现异常及特定症状时应立即报告家畜保健卫生所。另外，如在鸡舍附近发现野鸟等的尸体，立即通知管理者也非常重要。

21

② 肉用鸡
1 肉用鸡的品种
肉用鸡中，肉用仔鸡（简称“肉鸡”）占了85％以上，这种鸡经过高度改良，
不仅生长速度快，可在很短的期间内出栏，而且长肉更多。品种主要为白色普利茅
斯洛克母鸡与白色科尼什公鸡交配而来的一代杂交实用鸡。土鸡数量很少，只占肉
用鸡的1％左右，但其经过肉质改善，是用斗鸡、名古屋鸡、罗德岛红鸡等原有品
种杂交而来的高品质肉用鸡。

白色科尼什鸡

白色普利茅斯洛克鸡

2 肉用仔鸡（肉鸡）的饲养规模和经营模式
截至2018年2月1日，肉鸡的饲养户数为2,260户，饲养数量为1亿3,877万只，相当于平均每户饲养6万1,400只。平均每户饲养数量呈逐年上升的趋势，说明养鸡户为了实现更有效率的经营而不断扩大规模。
经营模式方面，主要以综合商社和农协、个人为中心，从饲养到处理、流通等所有阶段均实现系列化（一体化经营），以合同的形式委托农户进行饲养。另外，随着超市等大型零售商的飞速发展，流通业者也加入肉鸡的生产行列，实现整体生
产的系列化。

3 肉用仔鸡（肉鸡）的生命周期
作为肉食用的肉用仔鸡（肉鸡）的生命周期如下图所示。要饲养成小型鸡的雏
鸡在孵化之后约饲养7周，待其体重约为2.3公斤时出售。要饲养成大型鸡的雏鸡在
孵化之后约饲养8周，待其体重约为3.0公斤时出售。土鸡的雏鸡需要80天以上的饲养时间，为了增加美味和口感，成年鸡一般饲养4～5个月后才能出栏。
22

生产过程（体重）产蛋

孵化 2 天（21 天）初生雏鸡幼雏鸡〈体重〉 40ｇ

30 天

49 天

饲养前期
中雏鸡

56 ～ 59 天饲养后期
大雏鸡
1,100ｇ2,200～2,300ｇ
小型出栏

2,700～3,000ｇ
8 周（约 2 个月）
大型出栏

肉用仔鸡的生命周期

4 饲料的生产、购买和饲喂的模式饲养肉鸡时，大多数情况下都会使用市场上销售的、根据鸡的生长过程用多种
原材料调配而成的混合饲料。饲料厂家推出了各种各样的混合饲料。目前，日本国
内生产的肉鸡用混合饲料占混合饲料生产总量的14％，占养鸡用混合饲料（占混合饲料整体的42％）的34％。
肉鸡用混合饲料中，作为能量来源的谷类（例如玉米和高粱）占比最多，其次是作为蛋白质来源的植物性油粕类（例如豆粕）以及动物性饲料（例如鱼粉）等。
除此之外还含有糟糠类的玉米蛋白饲料和无机物、维生素类。混合比例、原材料、成分等根据鸡的品种和日龄、饲养环境而不同。

23

5 饲养管理的要点（１）卫生管理必须彻底做好预防卫生。首先要防止病原体侵入饲养管理区域，改善饲养区域
的不良环境。必须按照《家畜传染病预防法》的饲养卫生管理标准设置卫生管理区
域，防止带入病原体。
肉鸡的育种改良显著改善，尤其是增重能力变得很强。由于一般是大批量饲养，加上饲养期又比较短，在进行饲养管理的时候很容易发生处理不及时的情况。
因此，在日常的饲养管理中消除可能造成危害或不良影响的因素是非常重要的。
① 设施的卫生管理鸡舍要彻底进行清粪、清扫、冲洗、消毒，防止残留病原微生物、卫生害虫、抗菌性物质等。

② 鸡的健康管理
肉鸡生长速度较快，需要加强换气管理，注意预防呼吸器官方面的疾病。
针对感染性强的疾病要制定疫苗接种计划，并彻底落实疫苗的接种。
（２）禽流感对策需要采取与蛋鸡一样的对应方法（第21页）。

24

５

其他

① 轻种马
1 轻种马（纯血马）・轻种马有纯血马、纯血系马、阿拉伯马、盎格鲁阿拉伯马、阿拉伯系马共5个
品种，日本生产的轻种马基本上都属于纯血马。
・纯血马的年生产数量约为7,000匹（2018年），主要产地为北海道、东北和九州。其中北海道的生产数量占98％以上。
・纯血马大部分在接受赛马训练后作为竞赛马使用。
・用于赛马的纯血马必须通过自然交配进行生产。
通过人工授精生产的马不能用于赛马。
・纯血马必须进行血统登记，接受严格的血统管理。只有登记在册的公马（公种马）和母马（繁殖母马）所生出的马才有资格进行血统登记。未进行血统登记的马无法成为竞赛马。
完成血统登记的马将获得由登记机关发放的血统登记证书。

2 生命周期・马的年龄叫法非常独特，出生当年称为“当岁”，第2年起称为1岁、2岁…。
・纯血马的妊娠期约为11个月，日本的纯血马大多于2月至5月出生。
・马驹在出生之后一直到夏天为止的期间内会与母马一起饲养，秋天（出生后6个月左右）的时候离乳，之后便单独饲养。
・1岁秋天的时候会装上马鞍和马衔等马具并开始训练（骑乘驯致），让马驹习惯人在背上骑的感觉。
・完成骑乘驯致后，便会进行载人奔跑训练（调教），使其体力增长。
・调教到一定程度的马在长到2岁之后，便会被移动到赛马场和训练中心，登记成为竞赛马，接受进一步调教以便能够出赛。
・竞赛马在引退之后，如果赛跑成绩很好并且血统优良，会被用作繁殖用马而返
回产地。

25

①配种（3～5月）（妊娠期：11个月）④秋

离乳（约5～6个月龄）⑥1岁秋

⑧2岁4月～②出产（次年2～5月）③喂奶（～6个月龄）⑤冬～夏 马驹集体放牧（公母分开）（6个月龄～1岁夏）

骑乘驯致⑦1岁冬～2岁

开始参赛

⑨引退

26

调教

一部分用于繁殖3 牧场的经营模式
轻种马牧场的经营模式主要有两种。
・生产牧场饲养母马以生产马驹，然后在拍卖市场出售。
・培育牧场对年轻马进行骑乘驯致和调教。
另外还存在兼营生产牧场和培育牧场二者业务的牧场。

生产牧场

培育牧场

27

② 养蜂
1 蜜蜂的种类和特征（１）种类
日本存在西方蜜蜂和日本蜜蜂两个种类的蜜蜂，作为家畜饲养的基本上都是西方蜜蜂（以下简称蜜蜂）。
（２）特征
蜜蜂过群居生活，蜂群中各个成员的分工明确。
・工蜂（雌性）
工蜂生长在普通巢房（构成蜂巢的六角形小房间）。幼虫时，前半期会被喂以蜂皇浆，后半期会被喂以花粉和蜂蜜，约21天可长为成虫。寿命（生存期）约为1个月，冬季较冷时也可存活约半年。工蜂在成虫后首先会负责清扫巢房等工作，之后负责照顾幼虫，最后出巢进行采食（采集花蜜和花粉）等工作。
・蜂后（雌性）
蜂后住在称为王台的特别巢房，幼虫期间只食用蜂王浆生长。通常一群蜜蜂只有一只蜂后，蜂后只负责产卵工作。蜂后的体重比工蜂重，寿命可达2～3年。
・雄蜂
雄蜂只在蜂后交尾期内（在日本，4～6月为较适合的时间）出生，届时会

由工蜂在蜂巢中修建雄蜂专用的巢房。雄蜂在蜂巢中不干活，只负责在空中与
蜂后交尾。

28

0天

筑巢
15 天
门卫

3天

20 天

清扫

10 天
7天

储藏员

育儿

工蜂的巢房（六角形小房间）

蜂后

卵

雄蜂

卵

工蜂的一生

开始产卵
成虫
（每天约 2 千个）（交尾）约 16 天

成虫
（交尾）

采食

停止产卵

开始产卵
（每天约 2 千个）

替换为新蜂后（外部气温下降） （外部气温上升） （外部气温下降） （外部气温上升）
10 ～ 11 月
2～3月
10 ～ 11 月
2～3月

不干活

死

10 月左右蜂后与雄蜂的一生

29

2 蜜蜂全年的活动内容
季节活动内容
春夏之交是众多鲜花盛开的时节，蜜蜂在此期间进行采食和繁殖活动。

春（建势）

当蜂群壮大到一定规模后，便会开始生产繁殖用雄蜂并建造王台。在新蜂后从王台诞生的数天之前，旧蜂后会带领约一半的工蜂离巢，去别的地方重新筑巢。这叫分蜂。

夏（越夏）

除高原仍有较多鲜花外，其他地方都没有什么花，对蜜蜂而言是一个很严
峻的时节。因此，有些蜜蜂甚至会为了寻求新的天地而逃离巢箱，一去不复返。这叫飞逃。
必须在冬季到来之前储够蜂蜜（将蜂蜜储藏在巢房）的季节。有时候还不秋得不从人类不喜欢闻的花那里拼命采蜜。

冬（越冬）

蜜蜂会在巢中相互挤在一起以抵抗寒冷。整个冬天产卵和育儿工作都会停止，但春天快来的时候又会开始产卵。另外，在此期间还可能因为蜂蜜储
存不足、没有食物而造成蜜蜂饿死。

分蜂
越冬

建势

越夏
繁殖期

工蜂
雄蜂
旧蜂后
新蜂后
全年活动以及巢箱内蜜蜂的数量

30

越冬

６

确认问题

  回答以下问题，正确的打○，错误的打×。
＜牛＞
１．日本乳牛1年之间平均产乳量为5,000kg左右。

（    ）

２．荷斯坦牛的怀孕期为280天。

（    ）

３．任何种类乳牛的乳质都相同。

（    ）

４．炎夏时期乳牛的饲料摄取量减少，乳量下降。

（    ）

５．从牛舍排除的粪尿可随意丢弃在野外。

（    ）

６．日本饲养的肉用牛全部都是黑毛和牛。

（    ）

７．
黑毛和种的育肥经营是从市场上购入10个月龄前后的牛犊育肥到30个月龄前后。

（    ）

８．喂养育肥牛时相比精饲料（混合饲料），喂的粗饲料比例高。 （    ）
＜猪＞１．日本的育肥猪发育快，5～6个月体重可达100～110kg。

（    ）

２．日本的母猪1次产仔数平均为5头。

（    ）

３．分娩后的母猪与刚出生的仔猪一起饲养2个月。

（    ）

４．日本的母猪2年之间可怀孕、出产4～5次。

（    ）

５．日本养猪场的疾病较少，不需要进行预防接种。

（    ）＜鸡＞
１．雏鸡的发育分幼雏鸡、中雏鸡、大雏鸡、成年鸡4个阶段。

（    ）

２．蛋鸡饲料中用得最多的是混合饲料。

（    ）

３．即使感染禽流感，鸡也不会死亡。

（    ）

４．肉用鸡（肉鸡）的发育比蛋鸡慢。

（    ）

５．7周龄肉用公鸡的体重约5kg。

（    ）

31

解 答
＜牛＞
１．×  (理由：日本荷斯坦乳牛的平均产乳量超过8,000kg。)
２．○
３．×  (理由：牛的乳质每1头都不同。)
４．○５．×  (理由：法律规定必须正确进行堆肥化处理。)
６．×  (理由：除了和牛还有去势的乳用种牛与杂交种（F1）等共3种。）
７．○８．×  (理由：育肥期饲料中混合饲料的比例高。）＜猪＞
１．○２．×  (理由：日本的母猪产仔数为10～15头。)
３．×  (理由：仔猪的哺乳期为3～4周。)
４．○５．×  (理由：养猪场存在各种疾病，必须进行正确的预防注射。）
＜鸡＞
１．○
２．○
３．×  (理由：感染了高病原性的病毒1个星期之内即死亡。）
４．×  (理由：肉鸡的特点是比蛋鸡发育速度还快。)
５．×  (理由：肉用公鸡7周龄体重可达3.3kg。）

32

Ⅱ 有关家畜与饲料的基础知识

33

１

乳牛

1 乳牛的性质
乳牛是戒心很强且神经敏锐的动物，人应以和善的态度对待。
相比粗饲料和牛更喜欢吃精饲料，这种行为称为“挑食”。
夏季炎热的时候，乳牛通过增多呼吸次数来蒸发水分，防止体温的上升。
一般将体温表插入肛门来测量乳牛的体温。
乳牛分娩后乳量逐渐增加，5～7周1天的乳量达到最高峰，日乳量在50kg左右的乳牛也很多。
分娩的60天左右之前停止挤奶，进入干乳期。

2 牛舍的结构
乳牛的饲养方法有在草地放牧的“放牧”与在牛舍中饲养的“圈养”这两种，
日本以圈养为多。
圈养分“拴系式饲养”、“自由式牛舍”和“开放式牛栏”等3种方法。
拴系式饲养就是每1头乳牛分别用拴牛枷、绳子、锁链等拴在支柱上固定饲养
的方法。
喂水器多使用饮水碗。挤奶就在拴乳牛的地方进行，挤出来的奶通过乳牛头上的输奶管道送入冷藏库（散装牛奶冷却器）。

拴系式牛舍

纽约式栓养牛栏

34

在拴系式牛舍挤奶

真空计
真空调节器

真空管
送奶管

脉动器

储奶容器
（牛奶接收罐）
真空罐

分离器

乳头杯
真空泵
散装奶冷却槽奶流挤奶系统

自由式牛舍就是在有屋顶的巨大围栏里，并不拴住乳牛，放任其自由行动的饲养方法。除喂食部分之外，整个地面都铺上垫料。垫料多使用木糠和堆肥（发酵、成熟后干燥的堆肥）。喂水多使用饮水槽。挤奶在挤奶厅进行。

自由式牛舍

自动挤奶机

挤奶厅

35

开放式牛栏如照片所示，是隔开的设置有卧床（牛床）的单个拴系式卧栏，与自由式牛舍不同。

开放式牛栏牛舍的饲料槽开放式牛栏牛舍的卧床（牛床）

在自由式或开放式牛栏的牛舍，有弱小的牛被强壮的牛赶出饲料槽，未能足够摄取饲料的情况。

3 乳牛的消化器官
・乳牛有4个胃。
・最大的胃是第1个胃，被称为瘤胃。
・瘤胃里生存有多种微生物，微生物分解饲料，向乳牛的体内供应营养素（挥发性脂肪酸）。
・乳牛进食经过一段时间后将半消化的食物从胃里返回嘴里，用牙再次细细咀嚼后吞咽，这个过程称为反刍、咀嚼。
・反刍、咀嚼后饲料变得更细碎，容易加速瘤胃里微生物的分解和消化。
・乳牛的第1个胃（瘤胃）可从谷类淀粉和粗饲料的纤维中制造挥发性脂肪酸（醋酸、丙酸、酪酸），被乳牛身体吸收后主要用于生产牛奶和维持身体机能。
・乳牛生产牛奶和维持身体机能所需的蛋白质主要通过从小肠吸收的氨基酸制
造而来。

4 饲料
・常用的粗饲料一般有牧草青贮、玉米青贮、高粱青贮、干草、稻谷发酵粗饲
36

料（稻谷青贮）、稻草等。
・常用精饲料一般有混合饲料、玉米、豆饼、菜籽油渣、麸皮、食品生产中的副产物（豆腐渣、啤酒渣）、甜菜浆等。
・混合饲料是在混合饲料工厂将各种饲料的原料混合而成的饲料，常用原料有谷类的玉米、油渣类的豆饼等。
・青 贮饲料是将牧草、稻谷或者玉米（由茎、叶、颗粒混合）切细，在无氧（空气）状态下密封贮藏的饲料。
・相比收割期晚的牧草，收割期早的牧草的蛋白质含量和纤维的消化率高，营
养价值也更高。

饲料种类

干 草

青贮饲料

精饲料

用于饲料的设施

塔式筒仓

槽式青贮仓

混合饲料罐

37

5 饲料的营养价值（１）饲料的成分以粗蛋白、粗脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素的含量进行表示。
（２
）在日本，乳牛用饲料的营养价值（能量）以TDN（可消化养分总量）来表示。
（３）谷类含有很多消化率较高的淀粉，因此TDN含量较高，其中玉米的TDN含量
为干物中93.6％，可以说非常高。
（４
） 牧草中含有较多纤维，但消化率比谷类淀粉低，因此TDN含量也比玉米低。
（５）禾本科牧草根据收割时间的不同，粗蛋白含量和纤维消化率也不一样（参见下表）。越早收割，牧草的营养价值越高。
牧草的收割时间及营养价值（意大利黑麦草、猫尾草）
出穗前

出穗期

开花期

干物中％

18.4

13.7

8.3

％

75

60

50

干物中％

17.5

10.0

8.8

％

70

60

47

意大利黑麦草
粗蛋白含量
总纤维消化率
猫尾草
粗蛋白含量
总纤维消化率38

6 饲料生产（１） 青贮饲料是将牧草、稻子、玉米（茎、叶和子实混合）等贮藏在没有氧
气、屏蔽空气的环境下进行乳酸发酵而成的贮藏饲料。
（２
）要生产优质的青贮饲料，最重要的是要将材料切碎并充分踩压和压缩。
牧草青贮饲料的调制
青贮仓用压裂式剪草机进行收割

牧草收割作业

建造青贮仓

青贮仓用压裂式剪草机进行收割

用打捆机进行捆包作业

用包膜机进行包膜

捆包青贮饲料

牧草青贮饲料的捆包体系

39

7 饲料的喂养・将粗饲料和精饲料分开喂养的方法称为分离喂养，事先用混合机（搅拌机）将两者混合在一起喂养的方法称为混合饲料（TMR）喂养。
・泌乳奶牛（挤奶乳牛）分娩后随着乳量的增加饲料的摄取量也随之增加。
・虽然随着泌乳量的增加精饲料的摄取量也在增加，但分离喂养时必须考虑粗饲料和精饲料的比例（均衡），注意防止乳牛摄取过多的精饲料。如果采用混合饲料（TMR）喂养，则可以在保持平衡的基础上同时增加粗饲料和精饲
料的摄取量。
・分离喂养时最先喂养干草或青贮饲料等的粗饲料，随后再喂养精饲料为好。

下表为挤奶乳牛的饲料喂养示例。
北海道 日乳量40kg
牧 草青贮饲料10kg、玉米青贮饲料14kg、混合饲料10kg、苜蓿干草2kg、甜菜粕3kg茨城县 日乳量28kg
猫 尾草干草4kg、苜蓿干草2.9kg、狗根草干草3.4kg、混合饲料6.3kg、甜
菜粕3kg

8 牛奶的品质与乳房炎（１
）通过调查准备出货的牛的合乳（由多头牛的牛奶混合而成）可确定牛奶的品质。
（２）牛奶的销售价格根据合乳的检查结果而异。
（３）在实施牛群检查时，通常每月对单头牛的乳质进行1次检查。

40

乳质的标准（示例）
优秀乳质

标准乳质

需改善的乳质

乳脂率

％3.9 以上

3.5 ～ 3.89

3.0 ～ 3.49

乳蛋白率

％

3.4 以上

3.1 ～ 3.39

2.8 ～ 3.09

无脂固形率

％8.8 以上

8.5 ～ 8.79

8.0 ～ 8.49

万 /ml

低于 10

10 ～ 2930 ～ 99 或以上体细胞数・刚分娩时的牛奶称为初乳。
・由于初乳的牛奶成分含量与通常的牛奶（常乳）不同，分娩后5天之间的牛奶不能出货。
・
乳房炎是乳牛的乳房内病原性细菌扩散引起的疾病。患乳房炎后乳牛显示出
乳房发炎、发热、和乳房肿胀、疼痛等临床症状。乳房被病原性细菌污染后，白细胞增多。白细胞捕食细菌等异物，并将其排泄到乳汁中，因此体细胞数增加。牛奶中的体细胞由白细胞和乳腺上皮细胞的剥离片构成。健康乳
牛的体细胞数一般在20万/ml以下。另外，牛奶的卫生品质也是利用牛奶中
的体细胞数来评价的。

9 消化器官与蹄的疾病（１
）作为食草动物的乳牛本来主要吃草，但现在为了提高牛奶的产量而越来越多饲喂谷类淀粉。
（２）谷类淀粉在第1胃（瘤胃）的消化速度比牧草纤维要快得多，增大饲喂量可以使得生成的挥发性脂肪酸和乳酸增多。
（３
）因此，多喂谷类会使得瘤胃的pH值（氢离子浓度）降低，从而存在发生亚临床性瘤胃酸中毒和蹄病的危险性。
（４）在日本，经常发生因肢蹄障碍（蹄叶炎、蹄病）而造成的淘汰。
（５
）乳牛选择性地采食精饲料（挑食）也可能引起肢蹄障碍。
（６
）下表为罹患第4胃变位、瘤胃酸中毒和蹄叶炎时牛的状态。
41

乳牛的消化器官障碍与蹄叶炎
疾

病

第4胃变位

发生主因

乳牛的症状

分娩后喂的粗饲料不足、精饲料过多时容易发生

食欲不振、无精打采、乳量下降

瘤胃大量摄取谷类淀粉造成第1胃（瘤胃） 食欲不振、第1胃运动低下、乳量

酸中毒

乳酸堆积，pH值下降明显

蹄叶炎

减少、肝脏功能低下

瘤胃酸中毒时生成的乳酸和组织胺作
用于蹄的真皮毛细血管，引发炎症

因步行困难而无法靠近饲槽和饮
水器、饲料摄取量减少、乳量下降 乳牛的繁殖・分娩后的乳牛平均每21天反复发情。
・重要的是要密切注意乳牛的发情进行人工授精。最近不但有人工授精，还盛
行将黑毛和牛受精卵移植到乳牛体内的受精卵移植。
・基本上都是使用冷冻精液。
・乳牛发情时外阴部充血，分泌出粘液。
・发情最盛期时会出现其他的牛骑在乳牛的背上，乳牛也允许被骑的状态（站立发情），需仔细观察。
・通过接受怀孕鉴定来确认受胎。
・理想的乳牛分娩间隔为1年1产。

42

人工授精

 分娩
・刚出生的牛犊体重约为45kg。
・不需要人帮助的自然分娩最理想，但难产时需要由人助产。
・助产时应注意避免损伤母牛的产道，以免引起细菌感染。
・牛犊出生后约6个小时以内排出胎盘（产后出来的胎衣）。
・母牛舔干刚出生的牛犊身体表面，此时重要的是将牛犊移到干燥的垫料上。

 喂初乳・刚出生的牛犊喂含有大量免疫球蛋白的初乳，增加免疫力非常重要。
・至少生后3天之间喂牛犊初乳为好。

 牛犊的哺育与育成（１）离乳建议采用6周龄进行的早期离乳方式，此时的饲料喂养方式如下表所示。

43早期离乳方式下的饲料喂养（示例）
初乳出生后4小时以内喂1～2ℓ、4～6小时期间喂2ℓ

代用乳、母乳开食料只喂液状代用乳的话每天600g（用温水溶解后饲喂），只喂牛奶的话每天4.5kg，一直喂到6周大离乳用精饲料（人工乳）从出生后1周龄起饲喂。

1～2周龄

0.1kg／天2～3周龄

0.2kg／天3～4周龄

0.5kg／天4～5周龄

0.8kg／天5～6周龄

1.2kg／天（之后，在3个月龄之前逐渐增加，最多2.5kg／天）干草

自由采食优质干草
（《日本饲养标准·乳牛》、《生产兽医疗系统·乳牛篇1》）（２）在乳牛的育成期内应以下列两项为目标。
①

饲喂采食性高的粗饲料，让第1胃（瘤胃）充分发育。

②

通过适度的运动让牛犊的肌肉和骨骼充分发育。

 牛犊的健康管理・牛犊容易患腹泻、败血症、肺炎等。
・牛犊必须在通气良好、向阳好、清洁的环境里饲养。
・饲养牛犊多使用牛犊小屋或牛犊笼。
・牛犊小屋或牛犊笼必须铺上大量的垫料，保持清洁。

44

牛犊小屋

 身体状况评分
（１
）身体状况是指乳牛皮下脂肪的积蓄程度。
（２
）用数值来表示身体状况的方式叫做身体状况评分，简称BCS。
（３
）BCS的范围是2.0～5.0。
（４
） BCS可通过观察宽骨、腰角、坐骨、横突、骶棘韧带、荐髂韧带进行测定。
（５
）BCS与牛奶生产和繁殖成绩有着密切的关系，乳牛在不同生产期的目标值设定如下。
①

分娩时为3.50左右，以3.25～3.75的范围为佳。

②

开始泌乳后的最大下降幅度应控制在0.75～1.0的范围内。

③

最迟要在分娩后的100天之前让乳牛恢复正常范围。

④

干乳时以3.25～3.75的范围为佳。

45

身体状况
〈简易身体状况评分判定示例〉
简易 BCS ＝2消瘦

全身 ：照片所示可判定为极端消瘦。

臀部 ：V 字形

没有活力，腹部上卷，无法发挥应有能力。

简易 BCS ＝3

腰角和坐骨突出可见。

正常

全身 ：照片可见少量脂肪积蓄，属于可判定为正常的范围。 臀部 ：V 字形
身体各部分轮廓鲜明，应可发挥充分的能力。

简易 BCS ＝4

腰角和坐骨略显圆润。

过肥

全身 ：照片所示可判定为极端过肥。

臀部 ：U 字形

多余的皮下脂肪沉积，轮廓极为不鲜明。

腰角和坐骨被脂肪盖住。

分娩后可能会发生问题。

照片提供（全身 3 张）：国立研究开发法人 农业・食品产业技术综合研究机构 西浦明子主任研究员
照片提供（臀部 6 张）：栃木县畜产酪农研究中心46

 粪尿的种类
・乳牛的粪尿有固体物、粪尿浆和液状物3种。
・固体物是分离尿后，粪与垫料的混合物，可用来生产堆肥。
・液状物是与粪分离的尿。
・粪尿浆是粪与尿混合物，存积在储存罐里，可以用来生产肥料和沼气。

用清扫机从牛舍运出的粪与敷料

粪尿储存罐

 堆肥的制造与利用・堆肥是利用好氧生物（有氧环境）分解牛的粪、粪与垫料的混合物，降低水
分含量的产品。
・为生产出优质堆肥，就需要充分提供空气，为此必须充分搅拌和混合。
・堆肥用作肥料。干燥后的堆肥可再次用作牛舍的垫料，称为“干堆肥”。
・堆肥以水分含量60～65％左右为最佳，为此在制造堆肥的时候需要混合副材料等。
・堆肥化进展顺利的话温度会上升。此时温度可达到70～80℃的高温，从而杀
死病原性细菌、寄生虫和杂草种子等。

47

堆 肥 盘

48

２

肉用牛

1 和牛（黑毛和种）
和牛是日本生产者经过长时间进行育种改良而培育出的日本特有牛，受到严格的保护。品种有黑毛和牛（黑色）、褐毛和牛（黄褐色）、日本短角牛、无角和牛，其中饲养最多的是黑毛和牛。黑毛和牛性情非常温顺。
（１）繁殖母牛的营养管理①  自然哺乳期繁殖母牛的营养管理〇怀孕末期
・分娩前2个月～分娩时胎儿急速发育。
・需要维持母牛身体的必要营养和胎儿发育的必要营养。
〇哺乳期・需要喂养与泌乳量相当的饲料。
・需要根据母牛的营养状态调整喂养的饲料量。
②  人工哺乳期繁殖母牛的营养管理
与自然哺乳的母牛相比，几乎没有哺乳期。
〇孕期・与自然哺乳的母牛相同。
〇哺乳期・持续喂养与怀孕末期相同的饲料量。
・需要根据母牛的营养状态调整喂养的饲料量。
（２）肉用母牛的繁殖
・分娩后的肉用母牛平均每21天反复发情。
・重要的是要密切注意母牛的发情及时进行人工授精。
・和牛的精液和受精卵对日本生产者来说非常重要，要严格进行管理，例如放
在可上锁的地方保管以防丢失。
・肉用母牛发情时外阴部充血，分泌粘液。
49

・发情最盛期时会出现其他的牛骑在母牛的背上，母牛也允许被骑的状态（站立发情），要仔细观察。
・可通过妊娠鉴定（检查）确认母牛是否受胎。
・理想的肉用母牛分娩间隔为1年1产。

发情行动

（３）分娩
・肉用母牛分娩时，刚出生的牛犊体重约为30kg。
・最理想的是不需要人帮助的自然分娩，但难产时需要由人助产。
・助产时要注意避免损伤母牛的产道，以免细菌感染。
・牛犊出生后约6个小时内排出胎盘（产后出来的胎衣）。
・母 牛会舔干刚出生的牛犊身体表面，此时重要的是将牛犊移到干燥的垫料上。
（４）黑毛和种牛犊的管理①  出生时体重
黑毛和种牛出生时的体重约28kg左右。

刚分娩

自然哺乳

50

人工哺乳

②  喂初乳牛犊生后2～3天喂初乳。一定要喂初乳，因为初乳里含有免疫球蛋白，能够增强牛犊感染病毒的抵抗力。
③  生后喂养饲料的安排《日本饲养标准·肉用牛》（2008年版）中关于早期离乳的饲料喂养安排（喂初乳后）如下表所示。
代用乳含有脱脂奶粉、干乳清蛋白、谷类粉等。人工乳是哺乳期的固体饲
料，含有小麦粉、大麦粉、玉米粉、大豆粉等。

出生后日龄

代用乳饲喂量（风干物g／天）人工乳饲喂量（风干物g／天）8 ~ 13 天400

14 ~ 17 天500

18 ~ 21 天

500

100

22 ~ 28 天

500

200

29 ~ 35 天

500

300

36 ~ 42 天

500

500

43 ~ 49 天

250

800

7~ 8周

(250)

1200

8~ 9周

(250)

(1000)

9 ~ 10 周

(250)

1400

10 ~ 11 周(1200)

11 ~ 12 周

1500

12 ~ 13 周(1300)

13 ~ 14 周

1600

干

草

自由采食

1700
1800
1900
（ ）内 ：7周龄起仍继续哺乳时的饲喂量
代用乳 ：牛犊喝的时候，用来溶解代用乳的热水温度基本要与母乳相同，也就是约为38～ 40℃。因此，最好用45～ 50℃的热水来溶解。溶解代用乳时要准备热水，将代用乳放入其中并进行搅拌、溶解（全国肉用牛振兴基金协会・中央畜产会，《乳用种肉用牛的饲养管理技术》，2006年）

51④  牛犊的管理要点
刚出生的牛犊对病原菌的抵抗力弱，为防止被母牛感染细菌，需要转移到牛
犊小屋或牛犊笼等牛犊专用设施进行管理（参照乳牛项目、第44页“牛犊的健康管理”）。
每天喂养新鲜的人工乳和干草，必须是优质干草。
要密切进行对腹泻和软便的观察。
在“精神紧张和营养不足的情况下引起免疫力下降”、“寒冷与干燥引起的支气管粘膜损伤”、“氨气引起的粘膜损伤”的状态下，牛犊会感染病原体引发
肺炎。为预防肺炎必须做好以下几点，即排出牛舍内的氨气、清扫牛舍、对牛犊
的保温，为减轻牛犊的精神紧张充分喂养饲料和喂养初乳。
（５）育成期的管理要点
育成期指的是用于育肥肉用牛的牛犊，从断奶到育肥开始前的阶段。这个阶段
充分喂养优质的粗饲料，力求内脏的发达和肌肉、骨骼的充实尤为重要。
公牛犊最迟要在生后4～5个月为止做去势手术。
（６）育肥黑毛和牛的育肥从10个月龄、约300kg开始，1个牛舍（围栏）饲养数头牛群。
约20个月之间以精饲料为主进行育肥。
①  黑毛和种牛育肥期的饲料喂养
育肥期的饲料以精饲料为中心，精饲料以谷类（玉米、大麦）为主。育肥前期（10～16个月龄）喂养稻草配干草的粗饲料，其后仅喂养只有稻草的粗饲料。
育肥前～中期的稻草喂养量约在2kg左右，育肥后期喂养量则改为1kg左右。

52

②  育肥期的饲料摄取量和育肥成绩（试验一例）饲料摄取量（干物kg／天）

日增重量
kg／天

精饲料

稻草

前期

6.2

1.8

0.97

后期

7.2

0.9

0.67

前期

10个月龄～18个月龄

后期

出栏时体重
kg

725
18个月龄～27个月龄

③  育肥期的管理要点
育肥后期会出现所谓“停止进食”现象，即饲料摄取量不固定，有一段时期
食欲突然下降。因此，日常要密切注意观察饲料的摄取量，一旦发现“停止进食”现象时应立即咨询兽医，查明原因并调整饲料喂养方法。停止进食的多数原
因是瘤胃酸中毒，这是由于喂养谷类过多所致的疾病。
育肥中的去势牛会常发尿结石这样的泌尿器疾病。初期肉眼可见阴部粘着微
细的灰白色结石。重症的话出现腰部疼痛、闭尿症状，导致食欲中断、膀胱破裂、尿毒症，甚至死亡。初期阶段应早期发现尽快接受兽医的治疗。
育肥期的其他疾病除了尿结石和瘤胃酸中毒之外，育肥牛还容易得瘤胃鼓气症。这是牛的第1个胃里产生的气体未排除体外引起的症状。
牛的体重全靠四肢支撑，因此保持牛蹄的形状正常是育肥牛不可或缺的健康
管理，为此必须定期修蹄。

正常长度的牛蹄长得过长的牛蹄53

④  和牛的白条肉定级
牛肉的交易是以白条肉的定级成绩为基准进行的。白条肉是指整头牛去除内脏和皮等之后剩余的部分。定级时，要切开白条肉的第6和第7根肋骨之间，通过横截面来判定可食率、脂肪交杂度、肉的色泽、肉的紧实度和纹理、脂肪的色泽
和品质，从而定下等级。黑毛和牛的特征之一是脂肪交杂度等级比其他牛（杂交种和荷斯坦去势牛）高。
日本黑毛和牛育肥时间较长的原因之一是要追求更高的脂肪交杂等级。脂肪交杂又叫“霜降”。

为了提高脂肪交杂，可以调节维生素A的饲喂量。

2 荷斯坦去势牛
荷斯坦乳牛的公牛犊去势之后作为肉用牛饲养，一般称为荷斯坦去势牛育肥。
（１）荷斯坦牛犊的管理①

荷斯坦牛犊出生时的体重荷斯坦牛犊出生时的平均体重约为45kg。

②

喂初乳
与前一项（第51页）中黑毛和牛的情况相同。喂初乳是培育健康牛只的第一步。
③

出生后的饲料喂养安排哺育期间要采用与黑毛和牛一样的饲料喂养安排进行喂养。也就是说，要在充分喂以初乳之后用代用乳、人工乳和干草进行喂养（参考前一项）。从初乳切
换到代用乳时，牛犊容易发生腹泻的情况，因此不能一下子完全切换，要先将代
用乳混入初乳中喂养一段时间，在此期间仔细观察牛犊的状态并慢慢切换到全部
喂代用乳。

54

下表为新生牛犊的正常粪便状态。
牛犊的正常粪便
粪便的区分

粪便的性状
粪便呈黄色～淡褐色，硬度为粥状～兽脂样脂肪性

出生后第1周之间，有粘性，完全不含固形成分。维持排泄后的形状。
粪便呈黄色～灰色。牛犊开始摄取干草或稻草后，

切换到代用乳后

排泄的粪便硬度为含有固形成分的兽脂样脂肪性粘性粉状。

（２）牛犊的管理要点
与上一项黑毛和种牛“牛犊的管理要点”（第52页④）相同。以下照片为牛犊
小屋的饲养情况。

荷斯坦牛犊与牛犊小屋55

①  去角
管理牛群时，如果留下牛角，就有可能增加“对管理者的危险”及“牛之间犄角对顶引起的受伤”，因此荷斯坦种牛犊生后3个月为止需要去角。
②  去势为减轻牛之间的互相争斗，提高肉质，过了3个月龄就必须做去势手术。
（３）育成期的管理要点
4～10个月龄育成期的管理要点是“促进反刍胃的发育与第1个胃绒毛的生长”，
及“肌肉和骨骼的充实”。为此，重要的是在不断喂养优质干草的同时，并适当喂养混合饲料。混合饲料喂养量的标准是5个月龄5kg，6个月龄6kg。
（４）荷斯坦去势牛的育肥
荷斯坦去势牛的育肥从月龄7～8个月、体重280kg前后开始，至20个月龄前后
屠宰。
九州地区荷斯坦去势牛育肥时的饲料喂养示例如下。
九州地区育肥农户饲料喂养示例
育肥月龄

7～11

11～18

18～22

期间内的增重量

kg／天

1.3

0.7

0.8

稻草

kg／天

3

1

0.6

干草

kg／天

1

0

0

混合饲料

kg／天

4

10～11

12

（５）育肥期的管理要点
如黑毛和种育肥牛的项目所述，有关瘤胃酸中毒及尿结石症的日常观察及咨询
兽医、接受治疗非常重要。

56

3 杂交种（F1）将黑毛和牛的精液人工授精給荷斯坦公乳牛，出生的牛犊称为杂交种（F1）。
去势牛出生时的体重介于黑毛和牛与荷斯坦牛的中间约40kg。比荷斯坦牛小，因此有利之处在于初产的荷斯坦母牛分娩时相对轻松。
（１）F1牛的目的
黑毛和牛具有脂肪与肉混杂的优点，而荷斯坦牛具有增进身体发育的优点。利用杂交种牛的目的在于生产拥有两者特点的肉用牛。
（２）牛犊的管理、喂养期的管理、育肥管理
有关管理与上述黑毛和种、荷斯坦去势牛的管理基本相同，从事杂交种牛饲养
工作时请参考相关部分。
（３）杂交种牛的育肥
杂交种牛的育肥标准是从7个月龄、体重250kg左右开始，至25个月龄、体重约
730kg时出栏。

下表为杂交种牛育肥的一个饲养体系示例。

杂交种育肥体系（示例）
前

期

中

期

后

期

7～11.5个月龄

11.5～18.5个月龄

11.5～25个月龄

日增重量

kg

1,0－1,17

1,17－0,83

0,67－0,33

混合饲料

kg／天

5,0－8,5

9,0－11,0

8,5－7,5苜蓿草方块

1,2－0,70.5（～13.5个月）０稻草

0,6－1,01,00,8－0,6*混合饲料：后期22～25个月的时候可加入大麦

57

３

猪

1 繁殖猪的生殖生理与管理
母猪的发情周期为21天，周而复始发情前期、发情期、发情后期及无发情征兆
的发情休止期。繁殖母猪看准交配适当的时期进行交配。有自然交配、人工授精（AI）、或者两种交配方式都进行的情况。交配21天后若无再次发情的征兆即可判
断为已怀孕。
怀孕期间移至分隔的单独猪栏饲养，临近分娩时则移至有分娩栅栏的分娩用猪栏。
猪很少有难产的，约间隔10分钟出生1头。仔猪生完后开始将胎衣排除体外，2～3个小时结束。分娩后在给仔猪喂奶期间不会发情，仔猪断奶后4～5天重归发情阶段。
怀孕猪过于肥胖是引起胎儿发育不良和难产的原因，因此在观察母猪身体状态好坏的同时，有必要限制喂食。怀孕后期为满足胎儿的生长可稍微增加饲料。
哺育中的繁殖猪容易因泌乳而体重下降，必要时增加喂养的饲料量。
分娩后逐渐增加饲料喂养的量，如赶不上食量可设法增加喂养次数等。仔猪断
奶结束哺育后，注意母猪的身体状态调整饲料。
通常通过精液检查对精子的数量与活力进行检查，决定繁殖公猪（种公猪）的使用。用于自然交配的公猪饲养时，饲养管理必须控制公猪的大型化，以免与母猪在体格上产生很大的差异。

2 仔猪的哺育与饲养
哺育期及刚断奶时仔猪发生事故的概率最高。仔猪出生时身体未成熟，接着迅
速调整体内的免疫、消化能力，断奶时已急速成长到体重可达出生时的6倍以上。
因此，容易失去体内平衡。仔猪尾巴下垂意味着身体不佳。健康猪的状态是眼睛不
会粘着分泌物，鼻子保持适当湿润，尾巴卷起来，毛色光亮。
刚出生的仔猪必须充分喂以母猪的母乳（初乳）。初乳是分娩之后到第2天为
止的母乳。初乳含有抵抗各种各样疾病的抗体（免疫球蛋白），仔猪喝了母乳才会
产生对来自于外部疾病的抵抗力。
58另外，由于血液中制造红细胞的铁成分不够，必要时喂铁剂。
出生数天后，哺乳也会同时变得在短时间内进行。通常一天要哺乳24次左右。
母猪的健康状态、泌乳量与仔猪的发育有着密切的关系。要在出生后1周起开始喂开食饲料（人工乳），让仔猪适应母乳以外的固形饲料。
一般在分娩后3～4周的时候让仔猪从母猪离乳。有时候也可以提前进行叫做SEW的早期离乳，但如果不到两周就离乳的话，会对母猪的再次发情和受胎率带来
不利的影响。
离乳后要先喂人工乳A，过几天后再混合之前的开食饲料一起喂养。

50

出生后

15 ~ 20 天 7 ～ 8kg

45
40

体重 (kg)

〈饲料〉

35

人工乳
A

kg
50

15kg

40kg

仔猪育成用饲料

人工乳 B

不间断喂食

体重 (kg)

30
25

k
30

离乳

开食

15

〈体重〉
哺乳

20

10
5

3kg

5kg

g
1 0k

2 0k

g

青年猪育成用饲料
限制喂食或
不间断喂食

g

发育

想
的理

仔猪
驱虫

驱虫

0

出生

10 天 20 天 1 个月

2 个月

仔猪的发育和饲养管理示例

59

3 个月

4 个月

3 育肥猪的饲养方法与设施、设备
通常10头以上的育肥猪放在一起管理饲养（群饲）。育肥猪舍（肉猪舍）一般
为漏粪板式猪舍。由于饲养密度过高，引起猪之间的斗争行动等，会让猪产生精神
紧张压力，因此必须确保1头体重为50kg的猪平均占地面积有0.7㎡，体重为100kg
的猪平均占地面积有1.0㎡。占地面积比此标准狭窄的话，容易对猪的生产造成不良影响。
对育肥猪的喂养原则上是不间断喂食。喂养时使用不间断式喂养器（自动喂养器），一直保持猪能吃到饲料的状态。使用自动喂养系统将饲料输送到猪舍内的喂养器（饲槽）。喂养器制造成适合不间断喂养的结构，其中液态喂料器是将饲料和水混合在一起喂养的构造。

4 猪的习性与对待猪的方法
猪是群居性动物，具有成群的习性。群饲时猪群中出现力量的强弱，因此有必要想办法让弱小的猪也能充分吃到饲料。猪性格温顺，与人亲近，还有分辨人的能力。猪鼻子的嗅觉与耳朵的听觉都很发达，胆小对响动和声音很敏感。因此要温和地对待，不要惊吓猪。出栏时也要尽量不让猪感到紧张，猪的精神紧张会影响肉质。
猪会在相同的地方排粪、排尿，与睡觉的地方区分开来。一般低洼潮湿的地方
容易成为排泄场所。另外，紧邻猪栏的猪之间会发生竞争关系，有在互相分界线的栅栏处排粪的习性。

5 猪的饲料饲料大致可分为用于仔猪的人工乳、用于育成的饲料、用于育肥的饲料。由于
猪的不同成长阶段营养素的需求量也不同，营养设计必须符合各个阶段。需求量的
具体数值参考饲养标准。营养素的确认项目为能量（主要是碳水化合物和脂类）、
蛋白质、矿物质、维生素等。
人工乳是用于仔猪的粉状饲料，配以大量脱脂奶粉，并进一步分为开食用人工乳、人工乳A、人工乳B等，按顺序喂养到体重达15kg为止。人工乳A用于断奶前期，人工乳B用于断奶后期。其后喂养的饲料分为含大量玉米用于仔猪的育成用饲
60

料、育肥猪的前期饲料、后期饲料。育肥猪的后期饲料绝对不可含抗菌性的饲料添
加剂。

人工乳

育肥用饲料

6 削减饲料费的窍门养猪经营中饲料的购买费用很高，占生产费用的60～70%。为此，最理想的是
使用能就近取材的饲料原料，节约饲料费的开支。代表性的有食品生产与食品销售
中产生的食品残渣。这时，有必要注意营养设计。特别是饲料中的脂肪含量过多会
对肉质造成不良影响。参考日本饲养标准，混合和喂养的饲料应符合猪的各成长阶
段营养成分的需求量。特别是要保持饲料中能量（TDN或DE）与蛋白质需求量的均衡，同时还要注意钙、磷等矿物质是否欠缺。

7 育肥期与体重增加及混合饲料的饲喂量
在体重从30kg增加到110～120kg并出栏的育肥期内，随着饲料摄取量的增加，
体重也会快速增加。体重超过50kg后，每天需要吃2kg以上的饲料，最后会变成3kg以上。在此期间内的日增重量变为0.85kg。
身体的发育按照骨头、肌肉（瘦肉）、脂肪的顺序逐渐进行。因此，育肥前期
必须确保喂养的饲料可以满足肌肉所需的蛋白质。到了后期，由于脂肪积蓄量的增多，为了减少蛋白质的量，使得脂肪味道更佳且具有适度的硬度，要多喂淀粉质饲料。

61

猪只的身高测量方法

从这里量8 猪的疾病及其预防从3个视点出发制定对策对应猪的疾病。
①  隔离发病猪和带感染菌的猪，杜绝感染源
采取治疗或淘汰措施，防止病原体的扩散。
②  切断感染途径在生体之外使用药剂消灭病原体，切断感染途径，通过消毒防止病原体附随
人体、老鼠、野鸟、车辆、饲料、水、器材等侵入猪舍。从物理角度切断感染途
径的方法是猪舍内使用专用的工作服和长靴，禁止用于猪舍之外。限制外部人员进入猪舍，不得不进入猪舍时必须穿着专用的防疫工作服和长靴。根据不同目的选用合适的消毒药。在猪舍入口设置消毒池，彻底进行鞋底消毒。驱除老鼠，防止鸟类及其他动物侵入。
③  加强未感染猪的抵抗力
通过接种疫苗，加强未感染到病原体的健康猪的免疫力和抵抗力。必须根据该养猪场病情现状制定接种方案，有计划地按照方案注射预防疫苗。
SPF农场的SPF猪都是未患支原体性肺炎、猪痢疾、AR（萎缩性鼻炎）、伪狂
犬病、弓形虫病的动物。对未携带这些病原体的母猪进行剖腹产或子宫切断，将取出的无菌动物作为亲本，即可培育出SPF猪。SPF猪不存在由疾病引起的生产障碍，生产率非常高。为了保持这种卫生状态，比起普通养猪场来，SPF农场与外部的隔离必须更严格，消毒也要更彻底。

62

9 处理粪尿的方法
用刮粪机（scraper）收集猪粪，制造堆肥。一定要保管在有屋顶的场所，不可弃置于野外。
制造堆肥的要点如下：①  供应氧气
必须供应足够的氧气让好气性微生物活动活跃。
②  调整水分水分过多通气性就不好，需要混合副材料降低水分，把水分调整到60%左右。
③  堆肥温度的上升
微生物的活动活跃的话，不久堆肥的温度就会上升，由此寄生虫卵、病原菌、杂草种子等就会灭绝，成为可用的安全堆肥。
猪尿和猪舍的污水经过净化处理后排出养猪场。尿与粪作液体与固体的分
离，用活性污泥法等生物化处理方法处理，污泥沉淀后上面清澄的液体排出养
猪场。

63

４

养鸡

① 蛋鸡
1 蛋鸡的饲养方法与设施、设备
（１）饲养方法蛋鸡的饲养方法可分为在鸡舍内安置鸡笼，蛋鸡放入笼子里饲养的鸡笼方式，
及周围用网等围起来放养，或在鸡舍内平地上放养的散养方式。现在大部分使用鸡笼方式。
①  鸡笼饲养方式鸡笼饲养有一个鸡笼养1只鸡的单养鸡笼和1个鸡笼养2只以上的群养鸡笼方式。由于离开土上或地面的粪，不太会感染从鸡粪传染的疾病。一般，鸡笼可以重叠起几层，饲养密度高有利于经营，但应照顾到对鸡健康的不良影响。

鸡笼饲养方式②  散养方式
散养是让鸡一定程度上在土上或地面上自由行动，符合鸡原本行动方式的饲养方法。但是，成群的鸡会用尖嘴啄对方，或高高飞起用鸡爪踢对方，进行攻击。这是决定鸡群内个体之间地位的本能行动，由此保持群体里的社会生活。这
种行动称为啄食顺序制。另外，在狭窄场所或高温、潮湿等环境下，以及营养不足的情况下，会发生鸡互啄或啄对方屁股（啄肛）的情况。激烈时甚至会杀死对
方，放任的话会扩大到整个鸡群。这种现象称为同类残食癖。从卫生观点看，由于可直接接触地面粪便，很容易直接感染由粪便传染的病菌。因此不适合大规模
的饲养。
64

散养方式

（２）鸡舍格式有鸡舍内直接照进太阳光的开放式鸡舍和完全遮光的（无窗式）鸡舍。
①  开放式鸡舍鸡舍用窗或幕帘和外部隔开，这种鸡舍容易直接受气温、风雨、太阳光线等
外部环境变化的影响。
②  无窗式鸡舍不受太阳光照射的无窗、四壁围绕的鸡舍，四壁与天花板（屋顶）使用隔热
材料。光线用电灯，换气用排风扇，相比开放式鸡舍可高密度饲养，易于机械
化，适宜于大型养鸡场。
（３）鸡舍的设备、机械饲养量庞大的大规模养鸡场里的投料、喂水、回收鸡蛋、清粪等都已机械化，
各方面正在向自动化发展。但是，为保持鸡的健康，防止事故的发生，按照规模合
理利用很重要。
①  喂料器鸡笼饲养方式一般设置槽式喂料器。配料装置有自走式配料车、可设定喂料
量和定时的自动喂料机。
散养饲养方式多设置圆形喂料器，人手操作投放饲料，一般还有用料斗自动
喂料的。

65

②  饮水器鸡笼饲养方式的话多使用槽式饮水器，或小型的乳頭式飲水器。
散养饲养方式则除此之外，还使用吊钟式饮水器。
③  自动捡蛋机
散养方式是将产蛋箱的地面做成斜面，让鸡蛋滚到传送带上。而鸡笼方式则
将拣蛋的部分做成网状传送带，鸡蛋由传送带自动运送到拣蛋场。
④  自动刮粪机
清粪有以钢索牵引刮粪板侧边收集鸡粪的刮板方式，还有将装有回转网的传
送带设置在鸡笼下的方式，适宜于鸡笼饲养方式。

2 消化器官的构造与饲料的消化、吸收
（１）必要的营养素
鸡从饲料中摄取蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机质等的营养素，用于身体的成长与维持、及生产鸡蛋。喂养时应注意避免这些营养素的不足。日本饲养标准标明饲养所必需的营养素量。

66

（２）消化器官的构造
消化器官的构造如下图：
肝脏

胆囊

喙

喉头

舌

咽头
盲肠

气管
食道

嗉囊

腺胃
肌胃

结直肠

十二指肠

空回肠

总排泄腔

胰脏

鸡的消化器官（３）消化器官的特征①  喙鸡的嘴里虽然没有牙齿，但角质化的前端非常硬，而且形状也非常适合啄食谷物的子实以及地上、地里的虫类或避开它们。
②  嗉囊
位于食道中间，具有临时储存饲料的作用，可通过水、口腔咽头部和食道分
泌的黏液来软化饲料。
③  胃分为腺胃和肌胃。腺胃可分泌胃酸和消化液。肌胃主要通过肌肉的强力收缩运动来磨碎饲料并进行搅拌。放养的鸡会啄食小石子（沙砾）并储存在肌胃中，用来帮助磨碎谷实等较硬的饲料。如果是最近以玉米为主的粒状饲料的话，不需
要给鸡提供小石子；如果喂的是带壳的谷实等，则需要同时给鸡提供小石子。

67

④  肠管摄取的饲料会通过消化管（主要是小肠）进行消化和吸收。鸡的小肠比其他
家畜短，容积也小。因此，饲料会在短时间内通过肠管排泄出去。混合饲料在采食后2.5小时开始排泄，7小时内全部排完。可以说，鸡在消化纤维这样的需要较长时间消化的成分时能力比其他家畜低得多。不过其他成分的话则与牛、猪差不多，对于谷类甚至比猪牛更优异。
⑤  盲肠盲肠有一对，用来在接收部分饲料后使其停留较长时间，经过充分消化吸收
后再排泄出去。粪便为褐色，黏度较高，每天排泄4～5次，有恶臭。
⑥  结肠、直肠结肠和直肠非常短，粪便会被临时积攒在排泄腔，然后与尿一起排出。

（４）饲料的种类与特点鸡消化纤维的能力很弱，因此鸡的饲料以富含碳水化合物及蛋白质等易于消化
的优质精饲料为中心。鸡喂以精饲料从而生产蛋和肉等畜产品的能力远高于牛与猪。
①  谷类
作为主要能量来源，养鸡饲料中含有的谷类
最多的是玉米和高粱。特别是玉米作为养鸡饲料
中最重要的原料之一。

玉米68

②  植物油渣
主要作为蛋白质来源。多用豆饼，但豆饼中缺少必要氨基酸中的蛋氨酸，一般配鱼粉使用。
其他还使用棉籽和菜籽油渣等。

豆饼

③  米糠类
为调节能量和补充微量的营养素，很久以前就在谷类和植物油渣里加入米
糠。脱脂米糠是从米糠中提炼出油后的渣。
④  动物性蛋白质来源鱼粉富有氨基酸，特别是富含赖氨酸和蛋氨酸，多用于饲料。
⑤  其他饲料原料
另外，常利用的是紫苜蓿粉，作为绿色饲料含有各种维生素和叶黄素。青菜、牧草、野菜也是我们近旁的饲料原料。由于蛋鸡需要大量的钙和磷，因此经
常使用贝壳、碳酸钙、磷酸钙等的无机质饲料。还必须喂以食盐。

3 蛋鸡的饲料（生长期的养分需求量以及混合饲料的浓度和饲喂量）（１）养分需求量鸡的混合饲料由动物性、植物性和矿物性物质组成，含有能量、蛋白质、矿物质和维生素等所有营养素。
饲料中的养分可分为能被消化吸收的部分和不能被消化的部分。消化吸收的养
分又可进一步细分为能被鸡体利用的部分和不能被利用、直接分解排泄（排尿）的部分。其中能被鸡体利用的部分将用于鸡体的维持、生长和产蛋，多余的部分将被作为脂肪积蓄起来。
由于鸡会优先吸收养分中的能量，所以饲料的摄取量取决于能量的摄取量。因此，在这个摄取量的范围内，必须确保其他养分的含量都合适，不会造成特定养分
的极端过量或不足。日本饲养标准将这一点考虑在内，规定了可满足鸡的养分需求69

量的饲料养分含量（含有率）。日本饲养标准中，粗蛋白（CP）和代谢能量（ME）
的 各 阶 段 需 求 量 分 别 是 ： 幼 雏 期 C P 1 9 ％ 、 M E 2 , 9 0 0 k c a l ； 中 雏 期 C P 1 6 ％ 、ME2,800kcal；大雏期CP13％、ME2,700kcal；产蛋期CP15.5％、ME2,800kcal。

幼雏用

中～大雏用

成鸡用

鸡的饲料

（２）混合饲料的浓度和饲喂量一般给蛋鸡喂养市场上销售的混合饲料。对于育成期，市场上销售有适合不同发育阶段的混合饲料，而对于成鸡期则有配合产蛋期的混合饲料。市售混合饲料的
CP和ME值通常都设得略高，并且很多都在采食性和消化性方面下了功夫，例如有不同的混合比例，形状上也有将原料粉碎的粉状、用粉状凝固而成的颗粒状，以及将颗粒状碾碎而成的碎粒状等等。
育成期的开食饲料（CP22％、ME3,150kcal）以及幼雏用饲料（CP21％、
ME2,950kcal）一般都采用自由采食的方式，但幼雏饲料的采食量不能超过35g／
天。
之后，需根据鸡的体重慢慢从中雏饲料（CP18％、ME2,800kcal）切换到大雏饲料（CP15％、ME2,800kcal）。要按照鸡种的饲养手册进行饲料喂养，确保蛋鸡
可以接近鸡种的标准体重。
成鸡期（产蛋期内）的成鸡饲料（CP18％、ME2,850kcal）饲喂量根据鸡种不同而异，但一般饲养手册的目标都是115g／天。有些混合饲料还可以分为产蛋期前期饲料（CP18.5％、ME2,870kcal）和产蛋期后期饲料（CP17％、ME2,870kcal），
要相应地进行喂养。有时候饲料的混合比例还会随季节而不同（夏季：CP18.5％、
冬季：CP17.5％）。
70

4 种蛋的采集与孵化（１）种蛋的采集
种蛋（受精蛋）是由公鸡和母鸡交配而得。散养的话一般进行自然交尾，将1
只公鸡与10～15只母鸡作为1组饲养并获取种蛋。鸡笼饲养的话一般进行人工授精。交尾后第3天左右开始产种蛋，1次受精大概可以产蛋10天。
要选择形状正常，重量约为54～65g的干净鸡蛋作为种蛋。消毒后钝端朝上，
放在温度为15～20℃、湿度为40～70％的室内进行储蛋。储蛋时间以1周内为佳，之后种蛋的孵化率会逐渐下降。

排列在孵化器蛋座上的种蛋

（２）孵化
①

孵化的进程
在一定的温度（37.8℃）和湿度（60％）下，种蛋内的胚胎会开始发育。首先胎盘会变大，神经和血管开始形成。接着骨骼、脑、呼吸器官、循环器官等也
会形成，到了第21天雏鸡会用喙的前端（破壳齿）啄破蛋壳，用头部和脚将蛋壳挤破，孵化出来。
②

孵化器的种类
实用鸡全部通过孵化器进行人工孵化。孵化器分为平面式和立体式两种，平面式一般较小，多用于实验性的情况。立体式一般较大，有的甚至可以容纳数万个种蛋。
③

孵化前的作业
孵化器在使用前要进行清扫、水洗和消毒，提前检查温度和湿度调节器。种
71

蛋要用逆化皂、苯酚类消毒剂等进行消毒。
④

孵化中的管理将种蛋钝端朝上排列在蛋座或盘子上，印上用于识别品种或系统的标记，开

始孵化。在此期间要进行换气，向种蛋输送新鲜的空气。另外还要进行翻蛋操
作，即翻转种蛋以防止蛋里的胚胎粘连在蛋壳膜上，从放入种蛋的第2天起一直到第18天，每天都要翻转10～20次。
⑤

验蛋验蛋作业的目的是剔除无精蛋和中止发育的蛋，一般在放入种蛋后第7天进

行。验蛋时，在暗房内用照蛋器照射种蛋的钝端，检查鸡蛋内部的情况。
⑥

初生雏鸡的雌雄鉴别与出货刚孵化出的雏鸡叫做初生雏鸡，从发生座捡起的雏鸡会被转移到雏鸡室进行

雌雄鉴别，也就是区别公母。鉴别雏鸡的雌雄时，可采用通过雏鸡的总排泄腔形
状区分雌雄的肛门鉴别法，以及通过羽毛和脚的颜色、主翼羽的生长速度差异区
分雌雄的羽毛鉴别法，目前羽毛鉴别法更为常用。挑选出的雌性雏鸡在接种疫苗
后将出货到养鸡场。有时候也会进行断喙（切嘴）后再出货。

5 蛋鸡鸡雏的成长饲养的目的是雏鸡长大后用来做蛋鸡称为育雏。从开食到开始生蛋的期间称为
育雏期，分幼雏期（0～4周龄左右）、中雏期（4～10周龄）、大雏期（10～20周
龄、开始生蛋）3个阶段。育雏的基本管理是创造最适宜小鸡生长的环境条件，培养健康的蛋鸡。同时，有计划地实施疫苗接种等卫生管理，预防疾病的发生也非常重要。

72

（１）育雏方法
①  箱型育雏器方法
箱型育雏器是在木制箱子上连接保温器的最初步的设备。适合50～100只鸡雏的饲养。
②  多层鸡笼育雏方法
多层鸡笼育雏器是不占地方、适宜较大数量饲养的育雏设备，用保温器与网
格或条板地板做成的鸡笼重叠排列。随着育雏的发育转移到中雏笼、大雏笼中饲养。虽然节约经费，但冬季不太容易平均供暖。
③  散养育雏方法
在室内的地面上育雏的方法，有使用伞型育雏器，在地下或笼子下设置温水管道加温（地暖），或送暖风使整个育雏鸡舍成为暖房等的方式。利用到转移至
大雏笼或直接收容到成鸡笼饲养之前，适宜于大规模养鸡。温度均衡，消毒等工作省力，但费用较高。
（２）幼雏期的管理①  入雏（收容鸡雏）
刚出生的鸡雏从孵化出来送到养鸡场需要很长时间，到达后要马上喂水，暂时放在暗室里保持安静让鸡雏回复体力。育雏器不管是多层式鸡笼、散养式伞形
育雏器（使用鸡栏）还是地暖式（使用鸡栏），先要加温到32～35℃左右，湿度
调整到65%前后。仔细观察鸡雏的状态收容到育雏器，假如有虚弱的鸡雏就淘汰，称为入雏。鸡栏是高30cm的圆形围栏，幼雏放在其中保持一定温度饲养。

73

健壮的鸡雏

虚弱的鸡雏

②  开食
开食的时间以雏鸡体内残留的蛋黄大部分消化后为佳，一般为孵化后的25～60小时，实际上孵化场大多会规定具体的开食时间。
收容鸡雏后，用于幼雏的饲料加水搅稠，将纸或四边很浅的箱子（幼雏用托盘）放在育雏器加温部分的地面上，在其上面放饲料喂食。这些操作称为开食，日语称为“ezuke”。最初3天每天喂食5～6次，此后减少到1天4次。喂食器与饮
水器交叉排放，准备好让幼雏可以轻松吃食。最初的1个星期在喂食器和饮水器
上点灯，让幼雏明白喂食器与饮水器的所在。
③  断喙（剪掉尖嘴）断喙是中雏期之后防止啄肛和啄羽毛等坏习惯的有效对策。1～2周龄之间一
般用断喙的专用器具切掉上下1/2尖嘴。
④  饲养密度开放式鸡舍的话，多层式鸡笼育雏到6周龄为止，饲养密度为33～44只/㎡，
散养式育雏到6周龄为止，饲养密度为18～20只/㎡。另外，无窗鸡舍的话饲养环
境比开放式鸡舍为好，饲养密度也高。
（３）中雏期的管理
中雏期时应尽量让鸡雏运动，习惯外面的空气，培养健康的体质。多层式育雏
器育雏到4周龄时要转移到用于中雏期饲养的多层式鸡笼。1个区划的收容数量应以
所有的幼雏都能舒适地排列在喂食器前为准。饲养密度会影响到此后幼雏的发育和健康状态。中雏期也是饲料切换为中雏用饲料的时期，移动对于幼雏来说是很大的负担，应小心谨慎。为缓和幼雏的精神负担和预防疾病，可以将抗生素和维生素药74剂溶于水，喂养2～3天。
①

幼雏的发育育雏期的前半期幼雏的发育非常快。特别是育雏初期1周龄长到65g以上，2

周龄长到120g以上，3周龄长到190g以上。此后，体重增长率减少，但到10周龄
（体重850g以上）前后为止每天的体重急剧增加，育雏期的后半期随着性成熟的开始体重增长率也下降，发育的速度也趋缓。
②

雏鸡的体重测量与平均体重要以鸡种饲养手册所示标准体重为目标进行喂养，因此体重测量是很重要的步骤。雏鸡体重太小的话固然不好，但比起个体的体重大小来说，鸡群整体的偏
差是否够小（是否均匀）更为重要。
（４）大雏期的管理
大雏期的饲养目标是培养蛋鸡能充分对应长期生蛋的体质和到适当日龄时开始生蛋。以多层式鸡笼饲养的话，在转移到用于大雏的多层式鸡笼时，应将发育程度
相同的雏鸡收容在同一区划。1个区划的收容数量也和中雏期相同，应以所有的雏鸡都能舒适地排列在喂食器前为准。
饲料从用于中雏的饲料切换到用于大雏的饲料。随着体重的增加喂食量也随之增加，粪的排泄量也变多。放置不管的话会产生氨气等有毒气体，应不断进行清粪等的清扫。成熟早的大雏到130日龄左右就开始生蛋了，在此之前必需转移到成鸡鸡舍。
①  饲养密度开放式鸡舍的话，18周龄为止多层式鸡笼饲养的密度为22～25只/㎡，散养式饲养的密度为7～８只/㎡。另外，无窗式鸡舍的环境条件比开放式鸡舍为好，饲养密度也高。
②  光线管理大雏期进行光线管理，在鸡舍安装照明器具，调节日照时间（日照时间＋开灯时间）。这是为了调整雏鸡性成熟时期，日照时间短的话性成熟晚，而日照时间长的话性成熟提早。一般来说实用用途的鸡性成熟有提早倾向，开放式鸡舍进行光线管理控制雏鸡的性成熟。在育雏期进行照明的目的在于，让雏鸡在适当的75

日龄时开始性成熟（开始生蛋）。鸡种不同合理的性成熟日龄也不一样，因此，对应鸡种应以推荐的性成熟日龄为目标。
无窗式鸡舍不受日照时间的影响，可以有计划地管理光照。鸡所在位置的照
明亮度为5～10勒克斯，成鸡期之后的照明时间不宜缩短。
③

体重测量与投喂饲料的限制
大雏的体重管理非常重要，接近标准体重可确保其在之后获得良好的产蛋成绩。每周都要进行体重测量，在此基础上确定下一周的饲料饲喂量。如果雏鸡发
育较好，超过了标准体重，可采用限制饲料饲喂量的方法。

6 蛋鸡的生蛋与成鸡期的管理（１）开始生蛋蛋鸡在18周龄前后（130天前后）开始生蛋，之后的2～ 4个月之间生蛋数量最多，此后逐渐减少。生蛋的变迁方式称为生蛋模式。鸡第一次生蛋之日称为初产日
龄，也是性成熟之时。性成熟的快慢对其后的生蛋成绩有很大影响。性成熟的快慢
除了受遗传性质的影响外，日照时间和营养补充也有很强的影响。因此，育雏期采
取管理光线和操作喂养的方法使鸡在合理的日龄里性成熟。

76

①  蛋的形成与排蛋
在开始生蛋的蛋鸡卵巢里，存在
直径为1～35mm大小的卵泡，这些卵

未成熟
卵泡

泡是在各个发育阶段形成的。卵泡发

卵泡

育到最大，卵泡膜破裂，排出卵子

漏斗部

卵巢

（蛋黄），从漏斗部进入输卵管。这
个蛋黄的蛋白在膨大部分、蛋壳膜在
峡部管腔、蛋壳在子宫中形成，从总

膨大部
输卵管
（蛋白
分泌部）

泄殖腔将鸡蛋排出体外。排蛋的间隔峡部

一般为25～26个小时。

子宫部
（有蛋）

②

结直肠

产蛋周期

阴道部
皮肤

鸡的产蛋呈现周期性，也就是连总排泄腔续产蛋几天后休息1天（或2～3鸡的生殖器官天），接着再连续产蛋几天。像这样的周期叫做产蛋周期，连续产的蛋称为一窝。
③

产蛋的季节变化
鸡在日照时间较长的季节产蛋更多，在自然日照的环境下，春季时产蛋较多，到秋季变少。因此，产蛋模式会因孵化季节不同而异，在春秋两季孵化的雏
鸡和在冬夏两季孵化的雏鸡呈现完全相反的产蛋模式。最适合产蛋的气温为12～25℃。
（２）成鸡期的管理①  饲料喂养与喂水成鸡期1天一般分上午和下午两次，在观察饲料摄取情况的同时喂养。使用
自动喂食器的话能1天分多次喂食，可以避免挑拣饲料并减少吃剩的饲料，稳定喂食量。
产蛋初期由于蛋鸡成长中急剧增加生蛋，喂以高蛋白质饲料，根据产蛋和成
长的程度，产蛋中期（大致40～60周龄）、后期（大致60周龄后）采取降低粗蛋
白质（CP）水准的喂养方法。
77另外，饮水管理也很重要。应让鸡一直能喝到新鲜的水，特别是夏季不可断
水，水温也不能过高，冬季则要防止水结冰。
②  拣蛋
一般都在上午结束生蛋。设置自动捡蛋机的养鸡场1天分几次拣蛋并出货。
未设置自动捡蛋机的养鸡场则使用拣蛋篮、鸡蛋托盘和鸡蛋箱，1天尽可能分多次人手汇集鸡蛋，以保证鸡蛋的新鲜度。
③  清粪、清扫为保持鸡舍内的清洁，必须定期进行清粪作业。特别是容易滋生苍蝇的春季
到秋季，勤清粪，及时在鸡粪处理设施处理掉。另外蛋鸡周围的鸡笼、器具、房顶、墙壁等垃圾和灰尘，是易滋生外部寄生虫的环境，清扫、清除，保持清洁很
重要。
④  环境管理健康成鸡的体温约为41℃。
ⅰ 鸡对暑热的反应及夏季的管理
随着气温升高，鸡会开口呼吸，呼吸次数增加（喘息），保持展翅的姿势
等，启动散温功能，防止体温的上升。同时，增加饮水量，粪便呈水性。气温
超过30℃就会影响产蛋率和蛋的质量。也就是说，高温时鸡的饲料摄取量减
少，蛋的重量减轻，蛋壳也会变薄。
ⅱ 鸡对寒冷的反应及冬季的管理气温降低时，鸡的身体会缩成团，羽毛倒竖，防止体温的散发。饲料摄取量增加，产蛋减少。
ⅲ 光线管理光线管理就是在鸡舍设置照明器具，给予适宜的照明时间（日照时间＋点灯时间），控制性成熟，促进产蛋的管理技术。成鸡期的开放式鸡舍里，产蛋
初期全都给予14～15个小时的固定照明时间（日照时间＋点灯时间），减少产
蛋的现象明显时开始渐渐延长照明时间（渐增：每2个星期增加30分钟），照明时间达到17个小时后保持这个照明水准。这是因为照明时间的延长即使超过17个小时也不会再有更大的促进产蛋的效果。
无窗式鸡舍从开食开始起的2个星期内24小时照明，到2周龄时改为19个小
78

时照明，此后每2个星期缩短30分钟的照明时间（递减），18周龄时照明时间改为14.5个小时。此后的成鸡期与开放式鸡舍相同。
ⅳ 强制换羽及其方法
从初产起大约经过1年后，鸡的产蛋数量会减少，蛋壳将变薄，蛋的品质
也会降低。从秋季到冬季，白天变短，鸡将进入2～4个月的休产期，在此期间
旧的羽毛会自然脱落并换上新的羽毛，这叫自然换羽。如果在自然换羽前提前进行人工换羽，可改善蛋壳的质量，延长采蛋期。这种方法称为强制换羽。
一般的方法是在60周龄前后对鸡进行绝食（夏季为10～14天，冬季为7～10天），同时停止点灯。绝食期结束后，用数天的时间逐渐恢复正常的饲料饲喂量。
ⅴ 淘汰鸡的淘汰
产蛋数量减少、健康状态变差的鸡即使再继续饲养下去也无法提高产蛋成绩，从经营的角度来看非常不划算。日常管理中要及时发现并淘汰这样的鸡。

7 鸡蛋的品质鸡蛋生出来后基本上都是带壳出货，出货时需要对照交易规格。鸡蛋的品质由蛋壳、蛋黄和蛋白等的状态决定。
（１）鸡蛋的规格与品质
规格的种类和标准如下：LL为单个鸡蛋的重量在70g以上～低于76g、L为64g以上～低于70g、M为58g以上～低于64g、MS为52g以上～低于58g、S为46g以上～低于
52g、SS为40g以上～低于46g。
鸡蛋以形状正常、没有脏污、蛋壳适度光滑结实且没有裂纹者为佳。磕开鸡蛋时，浓厚蛋白高高隆起，没有混入异物（血液、肉斑）的就是好蛋。

79

可以出货的鸡蛋

不能出货的鸡蛋

（２）决定品质的主要因素鸡蛋的品质受到遗传性因素、饲料、季节、鸡的日龄和饲养环境等因素的影响。
①  蛋壳
主要成分为碳酸钙。致密性越好、厚度越厚的蛋壳强度也越大，薄而强度低容易造成破损和损伤，使鸡蛋的商品价值显著降低。
养分特别是钙等无机物的不足、夏季的炎热和鸡的高龄化等因素一般都会降低蛋壳的强度。
②  蛋白
透明而带点淡黄色甚至淡黄绿色，可分为水样部分（水样蛋白）和浓厚的部
分（浓厚蛋白）。浓厚蛋白隆起得越高，表示品质越好。浓厚蛋白的隆起高度随着储藏天数的增加而逐渐降低，可用作鲜度的标准。另外鸡的日龄越小，浓厚蛋
白的隆起高度也越高。
因此，国际上设定了基于浓厚蛋白高度和蛋重的哈夫单位这一数值，用来作
为鸡蛋的新鲜度指标。蛋白中混入的少量血液（血斑）和像肉一样的块状（肉斑）虽然不是什么大问题，但最好还是没有。

80

③  蛋黄蛋黄中的黄色色素来自饲料中的玉米以及绿色饲料中所含有的色素。蛋黄的弹性越好、形状越圆、隆起越高，表示品质越好。随着时间的推移，蛋黄的隆起
会变得越来越低，最后会因为蛋黄膜破裂而变散。

以喂玉米为主的鸡所产的蛋

以喂米粉为主的鸡所产的蛋

8 鸡的疾病（１）鸡的观察与病鸡的发现
鸡舍大型化、饲养大规模化之后，鸡舍内换气变差，有毒气体和湿度升高，容易引起鸡的呼吸器官疾病。另外，需要注意的是管理人员不足的话，也容易造成日
常的管理、清粪、健康卫生的观察和卫生管理的不够全面。
疾病中最重要的是“法定传染病”，必须遵守家畜传染病预防法中法定传染病的规定。法定传染病包括家禽霍乱、高病原性禽流感、新城病、家禽沙门氏菌症（鸡白痢）等。
①  病鸡的行动
・动作迟缓，缺乏活力，没有食欲。
・排粪量减少，变颜色，腹泻。
・成鸡停止产蛋，或产软蛋及畸形蛋。
・有时发出奇怪的叫声。

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②  病鸡的外观・羽毛倒竖，翅膀下垂。
・鸡冠的颜色变浅，或变成暗紫色。
・眼睛流泪，鼻子有鼻液。眼睛经常闭着。
・嘴巴张着呼吸。
（２）鸡的疾病对策
①  防止病原体的侵入及防止传播
若在良好的环境中饲养的话，不发病的传染病也有，但传染病的传染力很强，还有光靠这一点无法防止的传染病。因此，首先要根除鸡舍设施内的病原体，防止病原体从外部侵入（野性动物对策），并防止把病原体带入鸡舍设施（人、车辆、饲料、器材等）。另外，为防止病原体传染到紧邻的鸡舍，管理者
必须在进入各鸡舍前消毒手和脚，穿着专用的工作服和鞋。
家禽传染病预防法明确规定了鸡的饲养卫生管理标准，必须严格遵守其标准。

②  通过疫苗、预防药剂防除疾病
对疫苗接种有效的疾病（新城病、鸡传染性支气管炎、鸡痘、马立克氏病），
应制定疫苗接种计划，切实落实，忠实执行（疫苗接种）。疫苗的接种方法有饮
水、滴鼻药、滴眼药、喷雾、注射、穿刺等，应根据疫苗的种类、鸡的日龄及健
康状态选择最适宜的方法。
通过鸡糠蚊传播的鸡白细胞原虫病可以在饲料中添加磺胺类药，或者溶入饮
水中进行治疗。但必须制定杀虫驱除对策，防止夜行性鸡糠蚊的发生。泰乐菌素、螺旋霉素对侵入呼吸器官的支原体感染症有预防效果。另外，在鸡笼或多层式鸡笼饲养比较少见，但散养式饲养中常发的原虫侵入肠管的双孢子球虫病，幼雏、中雏多为急性，而大雏则大多为慢性。用磺胺类药治疗很有效，但在育雏饲
料中添加预防剂更为有效。

82

（３）卫生害虫的防除
最近经常发生外部寄生虫鸡皮刺螨，受害主要是
通过鸡皮刺螨排泄物和血液的沾染，引起污染鸡蛋
的发生、鸡的死亡、贫血、产蛋量下降，引发管理
者的不快心理而离职，传播人畜共通传染病的病原体等。防除对策是鸡皮刺螨的早期发现、早期驱
除、防止侵入，彻底做好日常的清扫和清洗，散布
防虫剂等。此外，还同样必须做好林禽刺螨和鸡康蚊（传播白细胞原虫病）的防除。

鸡皮刺螨防除机（４）野生动物的防除必须在鸡舍设置防鸟网，防止老鼠、野鸟等野生动物的侵入，以免老鼠、野鸟
等野生动物的排泄物混入鸡舍的喂养设备、饮水设备及饲料的保管场所。遭受老鼠的损害很多，有饲料的损失、建筑物的损耗、人畜共通传染病病原体的传播等。防除对策是切断侵入途径，此外还使用捕鼠器和杀鼠剂等。特别是野鸟的侵入与禽流
感有重大关系，威胁非常大，必须彻底落实防除对策。

9 禽流感及其防御（１）禽流感禽流感是流感病毒（AI病毒）的感染引起的包括家禽类在内的鸟类疾病，以病
毒引发疾病的特性及其程度分为“高病原性”和“低病原性”，以不同的毒性分
为“强毒型”和“弱毒型”。统计数据显示，确认“高病原性”、“强毒型”的AI
病毒发生之后，4～5天之间致死率高达100%。
（２）禽流感的防御对策
家畜传染病预防法指定禽流感为法定传染病，有关预防疾病的发生及防止蔓延，必须遵守政府设定的饲养卫生管理标准。
①  防止野鸟侵入鸡舍区域②  进行筛查等早期发现病毒83

③  病毒分离时的早期淘汰（防止强毒化）④  进行监视
⑤  保持鸡舍的卫生状态⑥  观察鸡的健康状态⑦  确认高病原性禽流感的特定症状
    症状：
在同一个鸡舍内，在对应期间1天中鸡的死亡率是平均鸡死亡率的2倍以上。

 处理鸡粪的方法现在，绝大多数都用发酵方法处理鸡粪，作为堆肥加以利用。发酵方法有堆积
方式、开放型搅拌方式、密闭型搅拌方式等。不过，如果是可以设置鸡粪干燥设施的环境的话，温暖地区或中间地区生产干燥鸡粪比较有利。生产鸡粪堆肥时，若为
10,000只以下饲养规模的话，利用水分调整剂，在堆肥房或箱型发酵设施生产比较有利。但是，饲养规模达30,000只以上的话，有必要设置开放型或密闭型发酵设施，并装配搅拌设备。一般开放型使用水分调整剂，密闭型使用加温装置为好。

 饲养计划与能力的评估（１）饲养计划
引进雏鸡时，要根据养鸡场的整体鸡蛋生产状况确定引进次数和引进数量，最好是每个鸡舍都能在相等的间隔下整体置换相同的只数（全进全出）。
（２）能力的调查与评估①

产蛋率产蛋率是用鸡群在一定期间内的产蛋数量除以该期间内饲养的鸡只数量再乘

以100而得（以％表示），用以显示实际产蛋的鸡的比例。用单纯的产蛋率来举
例，如果100只鸡在1天内产下90个蛋，则产蛋率为90％。
产蛋率在初产后200日龄的时候可上升到峰值（90％左右），并可维持约60
天的高位产蛋率，之后便会逐渐下降，到550日龄也就是淘汰的时候会降到65％。另外蛋重也会随着日龄的增加而变大。如何提高产蛋率是蛋鸡技术中最为重84

要的，对经营利润起着非常大的作用。
②

产蛋量蛋重从初产起在1年内逐渐增加，平均为61～65g。总产蛋量的话每年每只鸡

约为17～20kg。用鸡群1天的总产蛋量除以饲养数量，得到每天每只鸡的产蛋
量，这叫日产蛋量。日产蛋量与蛋鸡的养分需求量有关，如果不喂养足够的饲料以维持产蛋量，那么产蛋量就会逐渐减少。

85

② 肉用鸡
1 肉用鸡的饲养方法与设施、设备
（１）饲养方法
肉鸡的发育比蛋鸡要快得多，大部分在8周龄左右便可以出栏。一般采用在平
地上放养的散养方式，这种方式适合群体管理，也容易实现省力机械化，是肉鸡的标准饲养方法。不过，由于养鸡场为了提高产量一般都会提高饲养密度，因此必须
要特别注意鸡的健康管理。为此可以在鸡舍的地板上铺设刨花、木糠、碎稻草等吸湿性良好的垫料，最好在10cm厚以上。由于肉鸡的体重会急剧增加，铺设垫料可减轻体重对鸡脚造成的过重负担。另外肉鸡蹲着的时候也会对胸骨造成同样的负担，容易引起炎症（水肿），铺设垫料同样能起到预防的作用。

肉鸡饲养场

与肉鸡相比，土鸡的产肉性要差一点，其特点是为了生产高品质的鸡肉而要

进行80～150天以上的长期饲养，可采用散养方式、放养方式和低密度饲养等多种
方法，以及要投喂特殊的饲料原料。
（２）鸡舍样式
①开放式鸡舍鸡舍用窗或幕帘和外部隔开，这种鸡舍容易直接受气温、风雨、太阳光线等

外部环境变化的影响。
②

无窗式鸡舍
可防止太阳光线照进来的无窗鸡舍，四壁与天花板（屋顶）使用隔热材料。
86

光线管理主要靠电灯，换气主要靠换气扇。相比开放式鸡舍可实现更高密度的饲养，易于机械化，适宜于大型养鸡场。另外鸡舍的封闭性也有助于维持卫生。不过需要较大的设备投资。
（３）供暖方式
供暖方式有悬挂伞型加热器的伞式育雏法和地暖法两种。
①

伞型/煎饼型育雏法将伞型或煎饼型育雏器从天花板悬挂下来，自雏鸡的上方进行供暖。
多使用天然气为燃料，需要根据雏鸡的情况对火力进行微调。地板要铺上厚

厚的垫料，如果地板面积较大，难以营造均匀的环境，则需要在地板结构中使用防止变湿变冷的隔热材料。
②

地暖法
在大型设施的水泥地板下铺设管道，通上热水等以从地面进行供暖。虽然设

备投资大，但很适合湿度较高的日本，而且容易观察雏鸡的样子，实现在相同的环境条件下进行育雏。据说这种方法有利于雏鸡的生长发育，而且长肉也较快。
另外它还有可干燥粪便、易于管理的优点，但如果过于干燥，反而会引起呼吸器
官方面的疾病，因此湿度管理也非常重要。
（４）设备、机械①

鸡栏
用来培育初生雏鸡的高约30cm的圆形围栏（长尺镀锌铁板）。雏鸡被围于其

中，里面配置有垫料、热源、喂料器、饮水器。通常要将伞型育雏器置于地板中间附近，然后在与伞距离约50cm的地方用鸡栏围成一个圆形。采用地暖的情况下
也同样使用鸡栏。
从第4天起，每天都要根据雏鸡的生长情况一点一点扩大鸡栏的直径。夏季
的话要在10日龄，冬季的话要在13日龄的时候撤掉鸡栏。

87

②

喂料器
开食要使用平底浅边的料盒（幼雏用托盘）。
自动喂料器的话有从鸡舍天花板设置喂料管、让饲料自动掉落到盘式喂料机

的头顶型，以及按照鸡的高度设置喂料线并根据鸡的生长情况上下移动的低位型。不管哪种类型都需要根据鸡的情况调整喂料线、喂料器的高度以及喂料斗内
的饲料量。
③

饮水器
开食的时候，要使用饮水盘或辅助饮水器，让雏鸡容易喝到水。
如果是乳头式饮水器或吊钟式饮水器，则要调整高度和水压，让所有雏鸡都能喝到水。

开食用喂料盒（幼雏用托盘）

辅助饮水器

2 肉用鸡的饲料（生长期的养分需求量以及混合饲料的浓度和饲喂量）
肉鸡要不限量地一直饲喂（不间断喂食、自由采食）市售混合饲料（前期饲料
和后期饲料），作为食用鸡出栏时，要在宰杀前7天以上饲喂不含抗生素等药物的饲料（停药饲料）。
2011年版《日本饲养标准·家禽》规定，肉鸡的养分需求量在前期（0～3周龄）为代谢能量（ME）3,100kcal、粗蛋白（CP）20.0％，在后期（3周龄起）为
ME3,100kcal、CP16.0％，市售饲料的CP一般要比这高2％左右。

88饲料有将原料粉碎的粉状、用粉状凝固而成的颗粒状，以及将颗粒状碾碎而成的碎粒状等，肉鸡多饲喂容易吞咽的颗粒状和碎粒状。另外，饲养期内每只鸡的饲料饲喂量约为6.3kg（出栏体重约为3.0kg，饲料摄取量是它的2.1倍）。
土鸡的发育性比肉鸡差，饲养期也较长，为了避免饲料费增加和脂肪过多的问
题，不需要饲喂高蛋白、高能量的饲料，更多的是使用养分略少的便宜饲料。一般
来说高蛋白饲料会增加饲料费，而高卡路里饲料则会使得脂肪过多。另外，为了改善肉质，可考虑使用混合了啤酒糟或威士忌酒精发酵糟的饲料。作为保健品或功能性食品的话可使用鱼油等添加物。

3 肉用鸡的生长和体重变化（１）肉用仔鸡（肉鸡）的生长
肉鸡的发育前期（0～3周龄）是骨骼和内脏等发育的时期，此时的饲料摄取量
较少，消化能力也未完全成熟。开食时的体重约为40g，到3周龄时约为850g。由于
体重增加，对温度变化的感受也变得更加敏感，所需的换气量急剧增多。后期/停药期（4～8周龄）是肌肉发育的时期，体重每天都会急速增加。此时体温调节功能已经成熟，换羽也将完成。雏鸡群整体呈现扩张趋势，对环境的适应力也逐渐增强，但鸡舍内也容易发生过密和环境恶化的问题，必须要重视换气管理。到7～8周
龄出栏的时候体重约为3.0kg。
（２）土鸡的生长
虽然不同品种、不同品牌的土鸡存在差异，但总体来说，由于饲养期较长，公母的体重差会变得较大。到了20周龄以上，公鸡约为3.0kg，母鸡约为2.0kg，相差约为1.0kg。当然，饲养期内的饲料摄取量也会变多，其中公鸡约需13.0kg，母鸡约需10.0kg。

894 饲养管理（从入雏到出栏）
从入雏、开食起一直到3周龄称为前期，之后称为后期。正常肉鸡到了8周龄的时候公鸡体重可长到超过3kg，母鸡也可接近3kg。
肉鸡的饲养基本上与蛋鸡的育雏过程相同，不同的是肉鸡以育肥为目的。因此，为了提高单位面积的产量，养鸡场多在不利于鸡只健康的条件下进行饲养，例如提高饲养密度，限制鸡的运动量，饲喂高蛋白、高卡路里的饲料等。疏于管理的话特别容易诱发疾病，要特别注意。
（１）前期管理肉鸡前期如果是散养的话要在鸡舍地上铺设垫料，2～4周的时候还要通过供暖
设备进行供暖。育雏的温度管理非常重要，如果温度太低，雏鸡容易发生腹水病（腹部异常变大）。另外发育不良的鸡一般脚部都有异常，要尽早淘汰。
①

入雏（接收雏鸡）散养的话，不管是伞型育雏器还是地暖，都要以供暖部为中心用鸡栏围成圆形并提前进行供暖。雏鸡到达后需放入鸡栏中休息。鸡栏内的温度和湿度非常重要，为了让雏鸡能够舒适地分散，要调整至温度32℃、湿度65％左右。
②

开食喂料器要使用平底浅边的开食用喂料盒（幼雏用托盘）或喂料盘，确保可平稳放在垫料上。饮水器的话要设置乳头式饮水器或吊钟式饮水器，另外为了方便
雏鸡喝水还可增加辅助饮水器。这些喂料器和饮水器要交叉摆放，确保雏鸡可以
轻松采食。开食饲料要搅稠并撒开，最好少量多次饲喂，这样更有利于开食。肉鸡开食后的饲料喂养需按实用鸡管理手册进行。
③

饲养密度
饲养密度以育雏舍内每平方米15只为宜。雏鸡如果公母分开饲养更有利于育雏，还能提高增重成绩，不过由于鉴别较为麻烦，所以一般都是公母混养。
④

湿度管理
散养时，由于供暖过程中很难保持湿度，容易造成干燥，需要不时在垫料的中间部分洒水。供暖时的湿度（50％以上）对雏鸡之后的发育影响很大。

90

⑤

温度管理
平时要注意观察雏鸡的样子，逐渐降低育雏温度。在雏鸡7日龄的时候最好降到29℃左右。另外还要不时调整温度带，确保雏鸡均匀分布。引进雏鸡后，如果不降低鸡舍内的温度，到2～3日龄的时候环境温度会比开食时高，而像这样的
初期高温会使得雏鸡的采食量减少，影响之后的增重并造成个体之间的体重差异，要特别加以注意。
⑥

停暖停止供暖也叫停暖。在开放式鸡舍，夏季应在2周龄左右，冬季应在3周龄左

右停暖。不过，对于无窗式鸡舍则无需考虑停暖的问题，重要的是要维持鸡舍内
温度和换气量的供给平衡。
⑦

喂料、喂水管理由于雏鸡生长迅速，要根据生长情况随时调整乳头式饮水器或吊钟式饮水器

的高度、水压和水位。

乳头式饮水器 ：易于喝水的高度

喂料器 ：盘边高度要与雌性雏鸡的嗉囊看齐

吊钟式饮水器 ：盘底高度要与雌性雏鸡的肩膀看齐

91

⑧

鸡栏管理
开食后要根据雏鸡的生长情况扩大直径。到了10～13日龄的时候雏鸡会长到

可跨越鸡栏的高度，此时应撤掉鸡栏。
⑨

换气由于饲养密度较高、鸡群较大，要特别注意进行换气。

⑩

光线管理对于无窗式鸡舍，1周龄前要在5勒克斯的照度下24小时提供照明，2～3周龄时要在3勒克斯下、之后要在0.5勒克斯的低照度下23小时提供照明。对于开放式
鸡舍，白天可使用自然光线，晚上要按上述照度点灯。
（２）后期管理到了4周龄，要从前期/育成用饲料切换为后期/停药期用饲料。此时雏鸡的发
育加快，饲料摄取量增加，排粪量也会增多。另外，由于从这时起将进入密集饲养状态，必须要做好换气工作。尤其是散养的话更要确保地面的空气流通。这样可以
确保垫料适度干燥，减少有害气体的发生。
到了后期，随着体重的增加，鸡的动作会逐渐变慢，公鸡与母鸡之间的发育差异也会逐渐加大。在此期间，鸡舍内部温度要控制在19～23℃，由于此时的饲料摄
取量最多，体重增加量也会随之增多。不过，夏季炎热时必须要采取送风或限制喂
料等防暑对策。如果气温突然升到30℃以上的高温，还容易引发鸡中暑，要特别加
以注意。

92

（３）出栏
雌雏鸡在6～7周龄的时候就要出栏（腾空）。这是因为雌雏鸡在之后的发育会慢慢变缓。腾空出来的区域可用来扩大公鸡的饲养空间。腾空后，到9周龄的时候
全部雏鸡都要出栏。连腾空出栏一起计算，出栏时每平方米的活体体重应在32～35kg，这是一个标准。

5 肉用鸡的卫生管理（全进全出以及消毒）（１）出栏后及入雏前的清扫
肉鸡一般采用全进全出的饲养方法，即在同一鸡舍只引进同一天孵化的雏鸡（全进），一起饲养后再全部出栏（全出）。
由于鸡舍会反复用于一定期间的饲养管理（从入雏到出栏），时间长了可能会
残留各种病原体。消毒的目的就是为了彻底消灭上一批饲养的鸡留下来的病原菌、病原微生物或有害昆虫等。彻底腾空的鸡舍在出栏结束后要尽快进行除粪。引进下
一批雏鸡之前，必须撤掉所有垫料，杀虫后要全部水洗、全部消毒。除了鸡舍内部，鸡舍周边也要进行清扫、杀虫、水洗、消毒。
（２）野生动物的防除
要在鸡舍内设置金属网和防鸟网，防止老鼠和野鸟侵入。
（３）疫苗和预防药物的使用
接种疫苗对新城病、传染性支气管炎、传染性喉气管炎、传染性法氏囊病、鸡痘和马立克氏病等都非常有效，要严格按照疫苗接种计划接种各种疫苗。肉鸡一般
需接种活性疫苗。

93

6 鸡粪的处理方法目前，大部分鸡粪都会在通过发酵方式进行处理后用作堆肥。发酵可采用堆积
方式、开放型搅拌方式和密封型搅拌方式等。肉鸡的鸡粪处理多使用开放型的发酵设施。由于肉鸡的鸡粪垫料混合物一般水分较低，如果在堆肥舍或箱型发酵设施进行发酵处理，需要进行初期水分调整。另外，虽然在密封式发酵设施可快速完成粪
便的处理，但有时候木糠等垫料的生长抑制物质可能无法彻底分解，要加以注意。

7 饲养计划与能力的评估（１）饲养计划
目前，肉鸡基本上都是由养鸡场与饲料公司或商社组织等签订合同并代其生产饲养。由于引进日期、引进数量和出栏日龄等事项都有合同规定，必须要提前研究
好所需的设施和作业计划。
（２）能力的调查方法
因为肉鸡发育快、饲养期短，要每个星期测量肉鸡的体重和饲料摄取量。通过测量结果可以计算出肉鸡的体重增加等能力。出栏率（可出栏数量相对入雏数量的比率）、出栏重量（单位面积的活体出栏重量）等因素对经营利润起着非常大的影
响。

94

５

其他

① 轻种马
1 纯血马的特性
・纯血马是警戒心很强的动物。如果饲养人员突然做出动作，可能会使马受惊而狂奔乱撞。接触马的时候重要的是要从正面靠近，说话声音要轻柔，让马能够
放下戒心。
・马的肠子比其他动物长，容易发生疝痛（腹痛），饲养管理的时候要加以注意。

2 纯血马主要身体部位的名称（与人对比）
②

③

④

⑤

⑥

⑦

▲

①

⑧
⑨
⑩
⑪

⑫
⑬
① 额发

⑧ 后膝（人的膝盖）② 鬃毛⑨ 肘（人的肘子）③ 肩隆⑩ 腕节（人的手腕）④背⑪ 飞节（人的脚腕）⑤臀

⑫ 球节（人的手指根）⑥ 尾

⑬ 蹄（人的中指指甲）

⑦ 身高

95

3 个体识别
可通过毛色、特征（例如白斑和旋毛）、微芯片等来识别纯血马的个体。这些
信息都详细记录在血统登记证书中。
（１）毛色
纯血马的毛色有以下8种。

栗毛

栃栗毛

鹿毛

黑鹿毛

青鹿毛

青毛

芦毛

白毛

（２）特征
・特征指的是脸部和四肢的白斑以及全身的旋毛。
（３）微芯片・接受血统登记前植于左颈中央。
・微芯片编号记录于血统登记证书。
・将纯血马用于赛马时，必须植入微芯片。

4 饲料・喂养纯血马的饲料分为精饲料和粗饲料。
・主要精饲料除了有燕麦、麸皮等谷类之外还有混合饲料。
・粗饲料有从外国进口或自家生产的干牧草。

96

5 垫料
・厩舍内分隔而成的房间称为马房，马房内作为床铺铺设的稻草等称为垫料。
・垫料主要使用稻草、麦秆、自家生产的牧草、刨花和木糠。
・生产牧场一般使用稻草或自家生产的牧草，而培育牧场则多使用麦秆、刨花或木糠以防止马匹采食垫料。

97

② 养蜂
1 巢箱的构造
（１）巢箱、继箱
一般在巢箱（数为1群）中饲养蜜
蜂。普通巢箱能放入8～10块巢板，可供2万多只工蜂一起生活。此外，当蜂巢箱

群壮大时，还可以在巢箱上放置被称为继箱的无底箱子来应对蜜蜂数量的增加。
（２）巢板（巢脾）继箱巢房的集合体称为巢板（巢脾）。
巢板是蜂巢的基本部件，放入巢箱中的巢板数量可决定蜂群的大小，或者也可
以根据蜂群的大小放入一定数量的巢板。
（３）喂料器喂料器是用来给蜜蜂投喂饲料（糖巢板（巢脾）

水等）的器具。放入巢箱内时，要放在
巢板的最外侧，便于蜜蜂采食。

喂料器

2 蜜蜂的食物与饲料（１）花蜜和花粉
蜜蜂的食物只有花蜜和花粉。花蜜可提供能量，花粉则可转变为矿物质和蛋白质等。蜂后和幼虫吃的蜂王浆是吃了花粉的工蜂分泌出来的。
98

（２）饲料的投喂
蜜蜂平时不需要投喂饲料。不过，当蜜蜂采集不到花蜜时，则需要投喂饲料（糖水等）来帮助它们生存下去。另外在花粉较少的季节，可以给它们投喂市售饲料（代用花粉）等以作为花粉的替代品。

3 蜜蜂的采食行动
蜜蜂前往采集花蜜和花粉时，通常的飞行范围在半径2公里左右，如果周围没
有花的时候还有可能飞到10公里远。蜜蜂喜欢糖浓度高、蜜量多的花。为了不浪费
体力，如果在距离巢箱一样远的地方存在花蜜较好的花和花蜜较差的花，蜜蜂一般会忽略后者。蜜蜂会根据周围花的情况，对花的“品质、数量、距离”这3个要素
综合做出判断后决定去哪里的花。
另外，虽然蜜蜂分工明确，一般只负责采集花蜜或只负责采集花粉，但有的时候也会视情况同时采集二者。

巢板

巢箱
喂料器
巢房中的花蜜和花粉

巢箱和蜜蜂生活的巢板

4 蜜蜂的疾病（１）幼虫腐臭病（美洲幼虫腐臭病、欧洲幼虫腐臭病）
感染幼虫腐臭病的蜜蜂会在幼虫或蛹的时候死亡。感染美洲幼虫腐臭病而死的
幼虫会腐烂而产生黏性，并且发出刺鼻的臭味（胶臭）。与此不同，感染欧洲幼虫
腐臭病而死的幼虫没有黏性，发出的臭味为酸臭。
在日本，获批使用的幼虫腐臭病预防药物有泰乐菌素可溶性粉，爆发这种病的蜂群必须进行焚烧处理。

99

（２）瓦螨病（瓦螨综合征）由狄斯瓦螨的寄生引起的异常称为瓦螨病。被狄斯瓦螨吸血后，蜜蜂（成虫、幼虫、蛹）会变得非常虚弱。另外还有很多病毒都以这种螨虫为媒介。
日本批准使用的杀螨剂有日农的Apistan（氟胺氰菊酯）和Apivar（双甲脒）。
（３）其他除了上述之外，蜜蜂还可能患上孢子虫病（工蜂产生腹泻般的病症，整个蜂群变得虚弱）、白垩病（蛹变得像粉笔一样又白又硬而死）等。

感染美洲幼虫腐臭病的幼虫（原图

感染欧洲幼虫腐臭病的幼虫

美国农业部）（原图被狄斯瓦螨寄生的幼虫

美国农业部）

被狄斯瓦螨强力寄生的成虫

100

６

确认问题

回答以下问题，正确的打○，错误的打×＜牛＞
１．天热的话乳牛增加呼吸次数。

（    ）

２．开放式牛栏没有牛床，但自由式牛舍有单个牛可睡的牛床。

（    ）

３．牛和人相同只有1个胃。

（    ）

４．育肥牛的“停止进食”是因为粗饲料喂食过多。

（    ）

５．患乳房炎的乳牛体细胞减少。

（    ）

６．分娩后的母牛平均每21天反复发情。

（    ）

７．牛犊放在围栏里，遮光饲养。

（    ）＜猪＞
１．日本饲养猪的主要品种有长白猪、大约克夏、汉普夏。

（    ）

２．日本的猪只有自然交配。

（    ）

３．猪的难产极少。

(    ）

４．仔猪出生时的体重0.5kg左右是正常的。

（    ）

５．仔猪从初乳获得对各种各样疾病的抵抗力。

（    ）

６．育肥猪1天1次定量喂养。

（    ）

７．由于猪是群体性动物，即使是集体饲养，所有的猪可以摄取同量的饲料。

（    ）＜鸡＞
１．种蛋用人工孵化器孵化10天。

（    ）

２．日照时间长的季节鸡产蛋多。

（    ）

３．鸡连续产蛋数天之后，停止产蛋1～3天，再继续产蛋数天。

（    ）

４．作为商品的鸡蛋重量30g是平均值。

（    ）

５．过了13～14个月龄鸡的产蛋率急速增加。

（    ）

101

６．气温升高后鸡的饲料摄取量减少。

（     ）

７．鸡舍有太阳光线直照射入内的开放型鸡舍与遮光无窗鸡舍（无窗式）。

（     ）

102

解 答
＜牛＞
１．○
２．×  （理由：有单个牛床的是开放式牛栏牛舍，自由式牛舍没有牛床。）
３．×  （理由：牛有4个胃。）
４．×  （理由：停止进食是因为喂养过多以谷类为中心的混合饲料。）
５．×  （理由：
患乳房炎的乳牛体细胞数增加。）
６．○
７．×  （理由：牛犊在换气好、光照好的环境饲养。）＜猪＞
１．×  （理由：长白猪、大约克夏、杜洛克。）
２．×  （理由：进行自然交配与人工授精（AI）。）
３．○
４．×  （理由：仔猪出生时的体重平均为1.4kg。）
５．○
６．×  （理由：育肥猪原则上不断饲料。）
７．×  （理由：
集体饲养时，有出现未能充分吃到饲料，发育成不良猪的可能，一定要注意。）＜鸡＞
１．×  （理由：种蛋21天孵化。）
２．○３．○４．×  （理由：鸡蛋的销售以MS号（52～58g）、M号（58～64g）、L号（64～70g）为中心。）
５．×  （理由：进入13～14个月龄产蛋率急速下降，开始换羽。）
６．○
７．○
103

Ⅲ 日常的家畜管理工作

104

１

农场的卫生管理和安全管理1 恶性传染病的状况（１）2010年，日本发生口蹄疫，当时扑杀了很多猪和牛。
（２
）2007年，日本发生高病原性禽流感。
（３）2013年起，日本各地频发猪流行性腹泻。
（４）上述3种传染病都是由病毒引起的感染症。
（５）日本的临近各国也经常发生口蹄疫和高致病性禽流感。
（６
）近年来，随着国家与国家之间的人员和物品流动增多，恶性传染病侵入日
本的危险性也变得越来越高。

2 农场人员须注意的事项
（１）出入畜舍时必须对长靴和工作服等进行彻底的消毒。
（２
）注意仔细观察家畜的状态，若发现异常要立刻报告农场主。
（３
）要防止野鸟和老鼠等野生动物侵入畜舍。
（４）苍蝇不仅是病毒和病原性细菌的媒介，其幼虫还会吸引野鸟聚集，因此驱除苍蝇也很重要。

3 农场区域
农场区域作为卫生管理区域，必须做好防止病原体侵入的管理。
农场区域分为家畜（畜舍和活动场）与管理（饲料箱、饲料仓库、通道、办公
室等）这两个区域。两个区域都必须严格管理和控制人员与车辆的出入。
（１
）不能让农场访问者随便进入畜舍，必要时必须通知农场主。
（２）带农场访问者参观畜舍时，必须让其戴上鞋套（塑料制），穿上干净的工
作服，在鞋底消毒池进行消毒，然后才能允许其进入畜舍。

105

4 卫生管理区域出入口的消毒设施
（１）车辆出入时设有“车辆消毒大门”、“消毒喷雾器”、“车辆消毒池”、“消石灰带”等消毒设施。
对于出入农场的车辆，要用消毒喷雾器和车辆消毒池对轮胎进行消毒。
（２）人员出入时人员出入家畜区域和管理区域等卫生管理区域时，脚下（长靴）和工作服要用“消毒喷雾器”、“鞋底消毒池”、“消石灰带”等进行消毒。

鞋底消毒池

5 消毒器、消毒池、消毒带的管理（１）车辆消毒大门
车辆进入时启动感应器，从上下左右喷洒消毒药液，使整个车辆包括车辆下面
都经过消毒。应做好日常的消毒液补充和喷雾器械管理。
（２）消毒喷雾器
消毒喷雾器是手动式器具，可对车辆四周及轮胎进行消毒，人员的话可对脚下进行消毒。应经常补充消毒液。

106

（３）车辆消毒池车辆慢行通过消毒液，主要是对轮胎进行消毒。时间长了消毒液的效果会降低，每周应更换2～3次药液。另外，消毒液中混入泥沙时消毒效果也会降低，应经常进行清扫。
（４）鞋底消毒池将长靴踩进放了消毒液的容器内浸泡15～30秒进行消毒。时间长了消毒液的效
果会降低，应每天更换药液。如果消毒液很脏的话，应随时更换。
（５）消石灰带（消毒带）在出入口撒上消石灰，对车辆的轮胎和人员的鞋底进行消毒。每天都必须撒消石灰。

6 消毒药使用注意事项
使用消毒药时，必须严格遵守用法与用量，必须在使用时才能调制消毒药，必须将消毒药（原液）放在干燥阴冷处保管，不能与其他消毒剂或杀虫剂一起混合使用，操作时必须戴上卫生手套，撒药时必须戴上口罩。另外，消毒时必须穿工作
服，注意不要让消毒液沾到身体。万一身体上沾到消毒液，应用水彻底清洗。

消毒药的保管107

了解如何正确穿着防护服。
正确穿着防护服的方法帽子

口罩

尽可能戴有帽檐的帽子

计量、调整时及散布时必须戴口罩

防护眼镜
橡胶手套

使用紧扣脸部的防尘护目镜

上衣的长袖要套在
手套的外面

防护服

长靴

穿着长袖长裤的防护服长裤裤腿要罩在工作靴的外面，防止药液进入衣服内。

7 畜舍的安全管理（１）燃油和电力
操作燃油（石油、汽油等）时，必须确保周围没有火源，严防火灾的发生。
特别要注意香烟的火和打火机等，绝对不能让其靠近。
（２）电力系统
电源插座弄湿的话会有漏电的危险。
清扫时注意不要弄湿插座。

108

２

乳牛

1 酪农户的1天
早上

白天

夜晚

饲槽的清扫

扫拢饲料

清扫过道

水槽、饮水碗的清扫

处理粪尿

挤奶

挤奶

（饲喂）

饲喂

饲喂

扫拢饲料

扫拢饲料
清扫过道

2 设施的管理（１）过道
保持乳牛经由过道的清洁、不打滑非常重要。
（２）饲料仓库
・要注意不让野鸟和老鼠侵入饲料仓库。
・清扫仓库始终保持清洁。
・要确认饲料是否发霉。
（３）饲槽
・早上喂饲料前必须清扫饲槽，保持清洁。
・饲槽表面无凹陷和洞，保持光滑状态最为理想。
（４）扫拢饲料
要将牛嘴附近的饲料扫拢在一起，方便乳牛吃饲料。

109饲料的扫拢工作

（５）水槽、饮水碗的清扫・早上，要弄干净水槽或饮水碗中的饲料，让乳牛
一直能喝上新鲜的水。
・夏季炎热的时候要让乳牛喝上冷水，要经常更换
水槽的水。

饮水碗

（６）牛舍的换气・寒冷时期要防止贼风。
・暑热时期要用电风扇促进空气的对流。
・炎热的时候，乳牛直肠的温度大多高于39℃，呼吸增加，饲料的摄取量也下
降。

牛舍的换气

110

（７）牛床・牛床（牛栏）要保持清洁干燥的状态。
・为让乳牛感到舒适，牛蹄少受损伤，要使用垫料，保持牛床有弹力的状态。

牛床（8）外部寄生虫的防除・必须防止螫蝇、家蝇等在牛舍的繁殖。
・为此，必须清扫和清除粪便，交换垫料，清除腐烂的饲料。
（９）牛的观察
对牛进行观察，看是否有“强牛与弱牛的争斗”、是否有“无精打采的牛”、“牛身是否损伤”、是否“挑拣饲料（挑食）”等的情况、有无“腹泻等粪的状态”。

3 挤奶的程序（１）准备与原则・挤奶前要对挤奶器具进行检查、清洗、杀菌。
・体细胞数高的牛和乳房炎牛要放在最后挤奶。
（２）挤掉头把奶
・挤掉头把奶是为了“发现乳汁中的固体物”，“挤掉上一次挤奶后受侵入乳头内的细菌污染可能性高的牛奶”，及“挤掉上一次挤奶后残留在乳头上的
111

消毒液”。
・ 手消毒和挤奶手套：准备好洗手的水桶和擦手的毛巾。

挤掉头把奶・牛奶试样杯：每个乳头都要向牛奶试样
杯里挤掉头把奶，确认乳汁中有无固体物。另外，如果乳头很脏的话，应先
清洗乳头

牛奶试样杯

（３）挤奶前的药浴消毒（乳牛乳头不怎么脏的农户进行）① 挤 掉 头 把 奶 后 用 杀 菌 剂 进 行 消 毒 ， 以 代 替 下 一 步 的 “ 擦 拭 乳 头 ” 操
作。
②

药浴是指“浸泡到药液中”的意思。

③ 药浴的目的是为了对乳头进行杀菌以及保护乳头表面。
④ 药 浴 液 含 有 杀 菌 剂 和 乳 头 表 面 保 护 成 分 （ 例 如 甘油）。
⑤ 消毒后，为防止乳汁中残留药剂，要用一次性纸巾
擦干净。

112

药浴液

（４）擦拭乳头
・用浸了消毒液的毛巾擦拭乳头。
・擦拭的目的是“刺激乳头让牛做好挤奶的准备”，及“乳头表面的杀菌”。
・1头牛要准备1块以上的毛巾，使用完了要放在别的桶里。
・也可以不用布的毛巾，使用一次性纸巾。

乳房的擦拭（５）乳头的干燥
擦拭乳头或进行药浴消毒后，要用一次性纸巾将乳头擦拭并使乳头干燥。

113

（６）挤奶杯组的套杯、挤奶、脱杯・开始挤掉头把奶的1～2分钟后套上挤奶杯组。
・挤奶杯组要正确套在4个乳头上。
・挤奶时间大致在5分钟之内。
・严禁过度挤出所有的奶（挤奶机挤干牛奶），以免损伤乳口和乳管。严禁过
度挤奶。
・挤奶结束后，要同时从乳头上脱落4个挤奶杯。

挤奶杯组的套杯

正确的挤奶方法严禁挤奶机挤干牛奶（坏例）切断真空，稍等片刻之后，过度挤奶会引起乳头周围的损伤

随自然下落同时脱掉4个杯组

114

（７）挤奶后的消毒・挤奶杯组脱杯后的消毒称为后消毒。
・其目的在于至下一次挤奶的期间防止乳头的细菌感染。

药浴杯

乳头的消毒

（８）散装牛奶冷却器・初 次注入时，挤奶后1小时之内保管在10℃以下，之后的1小时之内保管在4.4℃以下。
・追加注入时，保管温度不得超过10℃。

散装牛奶冷却器

4 发现乳牛的发情（１）发情周期
乳牛的发情周期为21天。
（２）观察
・快要发情时，乳牛会变得比较焦躁，喜欢蹭到别的牛或人的身上，晚上在别115

的牛都安静下来的时候还会不停地走动。
・关于发情的持续时间，以前据说是12～18个小时左右，现在随着乳牛乳量的增加已经变得越来越短，近来的标准发情持续时间据说为7～8个小时。
・观察早上和晚上的发情行为（站立发情等）。
・母牛接受其他牛爬跨，不逃避，保持站立不动的状态称为站立发情。可看作
真正的发情。
（３）拴系式饲养时发现发情拴系式牛舍等、拴系式饲养的情况下确认以下的状况。
・食欲减退・乳量下降・焦躁不安・咆哮・流出发情粘液・外阴部肿胀

外阴部的充血与肿大

5 分娩时的牛犊看护（准备）・牛犊出生前，要准备一个铺满垫料的、清洁而干燥的哺育笼。
・要备好用来擦拭牛犊胎液的毛巾、搬运用具、消毒剂（碘酒等）。

116

３

肉用牛

1 检查设施与Ⅲ之２之 的“设施管理”基本相同，请参考该部分。

2 检查健康（１）食欲如有以下情况，即可能患消化器官疾病、发热性疾病、齿科疾病。
・远离饲槽・残留下饲料且量多。
・离开牛群（２）目光是否温和而有活力
如有以下情况，可怀疑是贫血、黄疸、呼吸器官疾病的初期。
・没有活力
・黏膜贫血
・黏膜充血
・黏膜黄染
・脓性结膜炎・眼泪、眼垢增多（３）鼻子的状态
如有以下情况，即可能患呼吸器官疾病或发热性疾病。
・清水鼻涕
・黄白色～黄绿色鼻涕・鼻镜干燥（４）各种举动与疑患疾病及课题・站 立不稳、流涎、磨牙、怒责、前肢刨地、苦闷、望向腹部
117

→

内脏疼

痛、中毒
・沉郁、异常兴奋、打转、狂躁、痉挛、麻痹等意识障碍/神经症状
染性疾病、维生素B1缺乏症
・跛行

→

蹄病

・挫伤、扭伤、关节炎→地板结构有问题

・排尿排粪时背部、飞节异常弯曲・用身体摩擦墙壁、柱子・肩、腰摇晃

→

→

→

代谢病

皮肤病

脑炎、中毒

・被毛无光泽、四肢肿胀、眼球突出、视力下降→维生素A缺乏症（５）牛尾根部、尾部的状态
如有以下情况，即可能腹泻。
・尾根部脱毛掉毛・尾根部黏着黄白色或黑褐色的脏污
・整个尾巴黏着脏污（６）呼吸的状态
如有以下情况，即可能患呼吸器官疾病。
・张嘴呼吸、呼吸吃力・呼吸次数增加
・腹部呼吸（７）咳嗽的时候
即可能是误吞（误将异物吞入）或患呼吸器官疾病。
（８）体温（直肠温度）
有40℃以上高热或全身发抖即可能患呼吸器官等疾病。

118

→

感

（９）被毛的状态
・硬而粗糙、没有光泽→・长短不一、弯曲

疑患寄生虫感染病。

・掉毛

→

→

疑患营养不良。

疑患皮肤病。

・阴毛前端附有白色小结石→

疑患尿石症。

119

４

猪1 母猪喂奶时的注意点
母猪的乳头分左右2列排列共12个。靠近头部的乳头出乳量多。分娩后经过几天，各个仔猪固定喝奶的乳头（乳头位序），一头仔猪只吃一个乳头的奶，有固定
乳头的习惯。哺乳约为1个小时1次的节奏，实际射乳时间为10秒至20秒。
哺乳时要注意经常会发生仔猪被压在母猪身下死亡的事故。管理时，理所当然不可惊吓到母猪，还要注意以下3点。
・ 由于母猪的营养管理不佳，造成泌乳量减少，仔猪不肯离开母猪。
・ 母猪不方便喝水，反复多次站起来躺下去。
・ 仔猪的保温不够充分，依偎母猪身体求暖，睡眠中被压垮。

2 仔猪哺乳、培育时的取暖
仔猪的适宜温度较高，但体温调节能力较低，因此需要充分的取暖。适宜温度
范围随生长阶段而变，温度是否适宜应视具体情况而定。出生时的适宜温度为
36℃，1周后为30℃，2周后为28℃，3周后为26℃，呈逐渐下降的趋势。如果仔猪挤在取暖设备正下方，可判断为感觉冷。相反，如果仔猪躺在远离取暖设备的地方，则可判断为感觉热。请确保仔猪们处于适度分散的状态。
操作取暖设备时要特别小心。猪舍发生火灾事故一半都是因为取暖设备掉落或起火而造成的。
出生后日龄/体重

适宜温度

仔猪

1～ 3天
4～ 7
8～30
31～45

30～32°C
28～30
22～25
20～22

肉猪

15～ 50kg
50～100

20～25
18～20

成年猪

100kg以上

15～18

出生后

猪的适宜温度范围

120

3 仔猪管理的注意点
仔猪容易得病，多发生消化器官异常（腹泻）和呼吸器官异常（肺炎）。另
外，来自于母猪的寄生虫也会引起仔猪的发育不良，因此对繁殖母猪进行驱虫也很重要，并同时给母猪和仔猪接种疫苗。

仔猪的哺乳

4 仔猪去势时的注意点
公的仔猪需要去势后再进行育肥。这是为了防止公猪的异味转移到猪肉中。去势要在出生几天后至离乳之前进行，一般选择在出生后一周前完成。

5 繁殖猪的发情、交配、分娩时的注意点
繁殖猪在仔猪离乳后不久就可再次发情。发情周期为21天，持续时间存在个体
差异，一般为2～3天。发情征兆包括爬跨、食欲减退、尾巴上翘、外阴部肿胀以及分泌黏液。要在母猪外阴部充血肿胀的发情前期早点发现，待其进入发情期后要在交配适期内进行交配。受胎率最高的交配适期为进入发情期后的10～25个小时后。
当繁殖猪进入发情期后，可用双手用力压猪的背腰部，进行背压反应检查，此时母
猪会静止不动。如果此时让公猪靠近，允许交配的
母猪在被爬跨后也静止不动，同时竖起耳朵。没有发情出产经验的母猪发情征兆
可能不太明显。

确认发情外阴部发红肿胀
（图片提供：独立行政法人 家畜改良中心）

121

（１）发 情 前 期： 2.7天发现外阴部发红肿胀（２）发

从开始允许公猪交配至结束情期： 2.4天（３）发 情 后 期： 1.8天外阴部的发红肿胀消退（４）发情休止期：14.1天由于猪的发情期较长，为提高受胎率和每胎
外阴部发红肿胀

发情前期起的天数率

果母猪在21天后没有再次发情，可用妊娠诊断器胎

人工授精，1个发情期内最好要尝试两次授精。如受

允许交配后的时间

产仔数量，不管是用公猪进行自然交配还是进行

确认是否妊娠。妊娠的猪大多比较安静，食欲也

在将母猪安置到分娩用的猪栏前，要事先进

呼吸。

小时
0
10

发情后期

现难产。另外，如果仔猪无法呼吸，要进行人工1天发情（允许交配）期

行清扫、消毒和干燥。母猪生产较易，不太会出

发情前期

会大增。

72

25
36
48

2天
%

3天

81
100

交配适期

46

排卵期

50
0

最高

4天
5天
6天
7天

发情过程中外阴部的征兆与交配（授精）适
期的关系（自然交配及用液态精液进行人工授精时

6 暑热时的注意点
仔猪怕冷，而已成长的育肥猪、繁殖猪则不耐热。
育肥猪、繁殖猪的饲养环境约20℃为宜。繁殖猪和仔猪的适宜温度范围不同，繁殖母猪会受分娩前后高温的影响，不良影响也同时会波及仔猪。
暑热时，应使用电风扇强制通风，特别是要保持近地面的通风。让猪的身体吹
到风，除去身上的湿气。风速以1.0m/秒以上为宜。放置时要注意换气通道，猪舍
内的风向要朝一定的方向。进气变热，吹风效果变弱时，应采用冷风设备的管道送风。由于日本夏季的高温多湿，比欧美夏季的暑热环境还要严酷，海外的暑热管理
技术大多不能通用。
122

7 饲槽、饮水的管理
育肥猪原则上要不间断地喂食，饲槽里一直要保有饲料。使用加水的液态喂料
器给猪喂食的时候，一定要注意残留饲料的腐败。要防止窥伺饲料的鸟侵入猪舍，
定期驱除老鼠。要让猪能自由地喝到水。采用鸭嘴式或乳头式饮水器时，要注意避免因水压不足造成猪未能充分喝到水的情况。

8 饲料保存与使用上的注意点
饲料要尽可能保管在冷暗处，避免高温高湿环境。特别是人工乳容易腐坏，
应尽早用完。发霉的饲料绝对不能喂。饲料保管在仓库里要防止老鼠、鸟和虫害等。

9 猪舍的环境与卫生管理整顿好猪舍的环境卫生，不仅对猪的防病、保持健康有利，而且对保持工作人员的健康来说也至关重要。保持猪舍的环境卫生也就是维护工作人员的劳动环境。从食品卫生方面，或者防止周围环境污染的观点来说，猪舍的卫生管理非常重要。
将繁殖区域与育肥区域分开，使猪舍内只有一个移动方向。由于从外界导入的
猪只有繁殖猪，因此在繁殖区域设置检疫猪舍。同时，整体布置上将育肥猪舍设置
在面向外界的地方，万一病原体侵入时，也能尽量使受害控制在育肥猪。
猪生病时会出现形形色色的症状。发现症状时应迅速报告养猪场的兽医接受诊
断。

123

５

养鸡（蛋鸡和肉用鸡）

1 育雏器的管理（１）温度管理刚出生的雏鸡身体小，体温也低，对应环境温度的能力很弱，必须保温才能养大。不管是鸡舍的式样（开放式鸡舍或者是无窗式鸡舍）还是育雏方法（多层式育雏器、散养式伞型育雏器及地暖式保温器），都要不断观察幼雏的状态，从引进雏鸡时的32～35℃开始逐渐降低温度，让幼雏3～4周之后习惯在室温中生活，然后停
止加温。
（２）湿度管理要让刚出生的幼雏从65%的湿度逐渐适应室内湿度。引进时要保持温度为35℃
以下、湿度为65%的环境，不管是哪种育雏器都要放入水盆等进行加湿。但过了1周之后，随着幼雏的排粪量增加，粪中的水分蒸发量也增多，因此要同时减少水盆的水量。第10天左右开始反而以保持干燥为好。
（３）换气管理
不管是哪种育雏器当温度高的时候，会与室温产生温差，因此应进行自然换气。但过度换气会使育雏器内的温度下降，应观察雏鸡的情况，注意与保温的协调。

2 喂料器与饮水器的管理（１）幼雏期
不管是在多层式育雏器内还是在散养式育雏器（鸡栏内）内，刚引进时为让雏鸡进食，在料盘（平底浅边）内撒开搅稠的开食料，分多次少量喂食。使用饮水盘
或辅助饮水机，让幼雏容易喝水。由于幼雏频繁吃食和饮水，喂料器和饮水器要放得靠近。
随着适宜温度的管理（引进幼雏时加温部分的温度从32～35℃开始每天逐渐降低温度），幼雏经过数天开始从加温部分转移到室温部分进食和饮水。开食的2天124

之后，在室温部分（多层式的话活动场、散养式的话鸡栏内离开加温部分的周边部分）准备好饲料和水。大部分的幼雏开始在室温部分吃食之后，停止在加温部分的喂食和喂水。
幼雏期要一直放上饲料和水，让幼雏能自由吃食和饮水。喂料器里放入一半量
的饲料，以免幼雏吃食时饲料掉到外面。为防止幼雏进入喂料器，可在喂料器上加盖伞或隔离网等。饮水要经常补充，由于会混入饲料和粪，在饮水盘中自动贮水的吊钟式饮水器要每天清扫1次并进行交换。幼雏看着乳頭式飲水器顶端头的水滴直接喝水比较卫生。随着幼雏的成长，乳頭式飲水器和吊钟式饮水器都要调整高度和
水位。

辐射加热器

鸡栏
: 饮水器

: 料盘

鸡栏里喂料器和饮水器的放置

125

: 饮水盆

（２）中雏期～大雏期①  喂料器的管理
到了这个时期，喂食的空间就不够了，为此多层式育雏器扩张到活动场侧，散养式则扩大鸡栏，补充喂料器。此后，多层式在鸡笼的侧面设置槽式喂料器，引导雏鸡从鸡笼探出头吃食。散养式则在撤掉鸡栏之前转用斗式喂料器，有喂料线的鸡舍则逐渐从人手补充饲料转为自动饲喂。自动饲喂就是在喂料线上设置带管道的喂料器，多层式使用槽式喂料器，散养式则设置盘式喂料器（盘型）喂
养。
应观察雏鸡的成长及吃食情况，及时调整喂料器的高度、槽式或斗式喂料器
内饲料的量。重要的是放在自动喂料器饲料盘里的饲料要均匀，让雏鸡都能容易
吃到。多层式的话，雏鸡不会进入喂料器（槽式），散养式的话，为了防止雏鸡
进入喂料器，则需要在喂料器上加装伞、隔离网或螺旋等。
②  饮水器的管理
随着活动场或鸡栏的扩张或撤去，应增加饮水器的数量并平均放置。不管是
多层式还是散养式，都应考虑乳头式饮水器的数量，乳头的高度要比雏鸡的视线略高，并调整水压让雏鸡容易喝水。散养式的话，吊钟型饮水器水盘的位置应和
雏鸡的胸部一样高。如果是肉鸡的话，则更应按照雌雏来调整。随着饮水量的增
加，管理好饮水设备（饮水器、引水管、辅助箱等）很重要，必须定期进行清洗。

3 断喙（切嘴）的方法
育雏期间不时会发生鸡啄肛的现象。雏鸡还小的时候可能只是尾部受伤，但到了初产之前，很有可能连肠子都会被啄出来，在短时间内造成想象不到的损失。为
了防止这种损失，一般要对雏鸡进行断喙（切嘴）处理。
断喙时，要用断喙器（剪喙器）高温切断上下的喙，蛋鸡多在3～10天日龄的时候进行。肉鸡建议在1天日龄的时候断喙，越早越好，有时候会由孵化场进行。
断喙可以防止雏鸡养成坏习惯，还可以防止饲料撒得到处都是。另外鸡在成年
后可能会啄食鸡蛋，因此断喙还可减少鸡蛋的损失。

126

断喙（切嘴）的样子

4 测量体重为了蛋用雏鸡的发育及其后充分发挥产蛋能力，体重作为一个重要指标，必须每隔1～2周实施1次随机抽样测量。同时，在肉鸡出货计划中，测量体重对于把握肉用雏鸡的体重增量也是非常重要的。
开始产蛋后也有必要每隔4周测定体重，调查体重的变化，看蛋鸡是否合理摄
取饲料，有没有营养过多或不足的现象。成年鸡最好是每只都分别测定体重。

5 饲料的进货、保管、及使用上的注意点（１）饲料的进货
在搬入饲料前必须清扫饲料罐或保管库，饲料运送车则必须在农场出入口等处
进行适当的消毒。必须确认饲料的外观、颜色、口味及品质无异常、饲料内无异物
混入。同时，饲料必须是来自于进行定期沙门氏菌检查的工厂，并附有检查结果的报告。另外，必须掌握混合饲料中的饲料添加物或饲料添加剂的名称及出货限制期限。

127

（２）饲料的保管
必须预先制定好饲料的购买计划，注意不要长期库存饲料。
饲料的保管必须防止饲料发霉及其污染，防止饲料中的成分（蛋白质及脂肪等）变质。同时，维生素预混料等的添加物（剂）等必须保存在阴凉处。另外，确认保管库里没有老鼠及老鼠粪等非常重要。
（３）饲料的使用饲喂必须制定适宜的饲料设计，在农场追加饲料添加物时，必须均匀地混合在饲料里，按照用法、用量投放饲料至关重要。特别是收容后雏鸡每隔1周要测量体重，根据鸡的成长及生产阶段制定饲料喂养计划（饲料体系），并按照计划喂以各种饲料。另外，饲料添加物直接影响鸡的产品（鸡蛋、鸡肉）质量，应严格遵守饲
料添加物的出货限制期限，喂饲料时注意饲料的品质（外观、颜色、口味、霉变、变质等），非常重要。
饲料喂养管理记录最少必须保存2年。

6 暑热时的管理
夏季，即使室外的气温仅高到32～33℃，蛋鸡的开放式鸡舍内还是会出现被热
死的鸡。屋顶和墙壁被日光晒热，并受灼热地面的辐射热影响，鸡舍内气温会比室外的气温高出5℃以上，而鸡的周边气温则更高。为此有必要做好防暑降温工作。
开放式鸡舍的话，要保持鸡舍内通风，风透不过的时候，要用送风机以0.5～

0.8ｍ／秒的风速吹走热风。通过植树形成树荫避免直射阳光。在鸡舍内用水喷雾来降温也是有效方法。随鸡舍内的气温上升，饮水的水温也会上升，鸡就不会喝变热的水，因此要尽可能换成冷水。
无窗式鸡舍的话，要想办法找到好的通气方法，尽可能使鸡舍内气温均匀，并低于室外气温。一般来说，通气量增加则鸡的体感温度也会下降。这也受屋顶和墙
壁的隔热性能影响，隔热性能越好受气温的影响越小。
对于肉鸡来说，夏季的防暑对策是最为重要的管理。其中换气对于雏鸡而言更是至关重要。因此，在炎热的季节里要通过送风机连接管道，直接向鸡舍内送风。
另外在每天最热的时候还要洒水，通过汽化热降低鸡舍内的温度。因为炎热而热死128

的情况最容易发生在即将出栏的成年鸡身上。此时鸡周边的温度比室温还要高5℃左右。由于热死的情况发生非常突然，在气温较高的时候要尽早做好应对措施。

7 寒冷时的管理开放式鸡舍有必要装上门帘等防止寒风吹入，做好御寒对策。同时，应注意过于密闭通气不好。无窗式鸡舍由于通气量少，注意不要引起通气不良。

8 鸡的健康管理密切观察饲养的鸡是否出现鸡屁股脏、脚无力、呼吸声异常、步行异常及临床症状异常等现象非常重要。温度、湿度、通气管理应符合鸡种的饲养日龄，而通气
管理则应符合饲养日龄及温度（室温），同时应确保饲养面积符合饲养日龄。
管理人员应每天观察饲养室，观察是否有异常鸡及死亡鸡，测量温度、湿度、
通气量，确认投放的饲料及饮水是否适宜。

9 从拣蛋到出货母鸡几乎都是在上午产蛋。不论产蛋养鸡场的规模与设施，都有一个拣蛋→筛
选→检查鸡蛋→洗蛋→出货的作业工序，区别只是机械化作业还是手工作业，机械
化作业一般都设置自动捡蛋机、自动筛选机及洗蛋机等机器。
拣蛋时应避免鸡蛋互相碰撞，鸡蛋（啄蛋癖）被鸡啄坏，鸡蛋被弄脏（鸡屁股的脏污），应迅速拣蛋。一般除掉有伤或畸形等的不良鸡蛋，将蛋装在鸡蛋托盘
上，装入集装箱出货。另外还有在农家进行洗蛋、筛选（按规格重量区分）、包装、装箱后送货上门，或者直接销售等各种各样方式。GP中心（拣蛋、筛选、洗蛋、包装设施）毗连产蛋鸡舍，以捡蛋生产线相接，称为在线系统。
出货前的鸡蛋应保管在远离鸡舍的场所，与室外气温相比较，温度调节到鸡蛋不至于结露的程度，管理好保管场所的温度，尽量缩短保管期。
工作人员在操作前应清洗和消毒手指等。要使用清洗、消毒过的拣蛋篮或鸡蛋托盘、鸡蛋集装箱。应检查捡蛋器具、机器是否正常，切实做好准备工作。捡蛋器
具、机器要定期进行检查、清洗和消毒。手工拣蛋的话，为保证鸡蛋的新鲜度，1天内应尽可能分多次拣蛋。
129 肉用仔鸡（肉鸡）的出货
出货前7天内要用停药饲料（不含抗菌性物质的饲料）饲喂。如果饲养过程中喂了抗菌性物质，必须确认要出货的鸡已经过了出货限制期。出货前7天内应24小时不间断亮灯以提供照明。在预定处理时间的12个小时前应停止投放饲料（停喂）。出货时间到了便可以开始抓鸡，此时不仅要确认鸡的嗉囊里有无残余饲料，还要淘汰发育不良的鸡和体表污染严重的鸡，确保只有健康的鸡和清洁的鸡才能出货。

 设施、设备等的维修、卫生管理设施有鸡舍、饲料保管设施、堆肥保管设施、废弃物保管设施、配套设施等，
设施的配置要以能安全卫生地养鸡为重。日常管理非常重要，要保持设施不破损无
故障，保持设施内清洁卫生，无尘土无脏污。

130

６

其他

① 轻种马
1 健康管理（１）体温（直肠温度）
正常温度为37.5～38.4℃。38.5℃以上即可按发热处理。
（２）四肢检查
四肢有伤的话容易因为细菌感染而肿胀，甚至会影响调教工作。放牧和调教前
后都要仔细观察，发现有伤的话要尽早处理。

2 装蹄・随着调教的进行，马蹄的磨损会变得越来越严重，需要装上蹄铁以保护马蹄。
・蹄铁的更换频率一般为3周至1个月。

3 放牧地的管理（１）清扫割草
放牧地要定期进行割短草长的清扫割草工作。
因为马喜欢吃短的草，这样不仅更方便其进食，还能起到防除杂草的效果。
（２）卫生管理
要回收放牧地的马粪，防止寄生虫感染扩大。

4 饲养管理的要点（１）生产牧场的管理・对母马和马驹一般都要进行放牧管理。主产地北海道的冬季气温较低，容易积
雪，因此在冬季的时候主要以白天放牧，其他时间在马舍饲喂的白昼放牧为
主，冬季以外的季节则以特定时间在马舍饲喂，其他时间进行放牧的昼夜放牧
和夜间放牧为主。
131・马舍饲喂时主要喂精饲料，对哺乳期和妊娠后期的母马要增加饲喂量。
・放牧以集团的形式进行，离乳后的马驹在放牧时要公母分开。

白昼放牧

夜间放牧

（２）培育牧场的管理・要根据骑乘调教的强度增加精饲料的饲喂量。
・骑乘调教进行到一定阶段的马需要在马蹄上装蹄铁，为防止它们在玩闹时受
伤，一般不进行集团放牧，而是单独在小围场里面放牧。

132

② 养蜂
1 全年的作业流程（示例）
季节 月份

作业内容

１

确认巢房中的蜂蜜，管理巢箱中的温度２确认巢房中的蜂蜜，消毒和修理养蜂工具，确认巢箱中的蜜蜂，投喂
饲料和药物

３

增加巢箱中的巢板，确认巢箱中的蜜蜂

４增加巢箱中的巢板，确认巢箱中的蜜蜂

５

采集蜂蜜

６

采集蜂蜜

７

管理巢箱中的温度，投喂饲料和药物

８

管理巢箱中的温度，投喂饲料和药物，减少巢箱中的巢板，驱除胡蜂

９

投喂饲料，减少巢箱中的巢板，驱除胡蜂10

投喂饲料和药物，保管巢板，驱除胡蜂

11

投喂饲料

12

管理巢箱中的温度

冬

春

夏

秋

冬

※胡蜂＝蜜蜂的天敌

2 服装在进行确认巢箱中的蜜蜂或采集蜂蜜等工作时，要戴上面罩（保护脸部）和手
套，穿着不露皮肤的亮色服装。

3 养蜂设备
（１）熏烟器用来向蜜蜂喷烟，降低蜜蜂的攻击性。使用时焚烧麻布、纸类和落叶等。

133

（２）起刮刀
铁制刀片，用于在巢板粘在巢箱上时将其分离等情况。
（３）蜂刷用来把蜜蜂从巢板和巢箱扫下来。
面罩

蜂刷

起刮刀
熏烟器

手套

养蜂作业的风景

4 用于生产蜂蜜的设备
（１）割蜜刀采蜜时用来轻轻割下巢板中蜂蜜储存部分蜜盖（蜜蜡）的刀。通常用热水加热
后使用，也有使用电热的。
（２）离心分离器将切除蜜盖后，储存有蜂蜜的巢板放入其中并旋转，通过离心力取出蜂蜜的机器。
（３）滤蜜器将蜂蜜从离心分离器转移到保存容器时，用来从蜂蜜中去除巢屑等杂质。
（４）糖度计
用来测量蜂蜜的糖浓度。

134离心分离器

滤蜜器

割蜜刀

糖度计

5 采蜜作业

通过熏烟器的烟
使蜜蜂镇静下来。
放入离心分离
器中不停转动，蜂蜜会从下方流出来。

取出巢板。
一块巢板上大概有2000多只蜜蜂。
切除蜜盖。

蜂蜜的生产过程

135

用过滤网过滤后便可得到纯净的蜂蜜！

6 蜜蜂的农业用途
蜜蜂为了获取食物才在花朵上忙碌不停，但同时也起到了在花朵之间传播花粉的作用。因此，蜜蜂也被广泛用于生产草莓、甜瓜、西瓜和樱桃等的农业生产现场。

搬运草莓花粉的蜜蜂设置于草莓大棚的巢箱

136

７

管理工作与家畜的观察要点（以实用技术考试为目标）

在每天的农场工作中，应边工作边向管理人员学习，掌握正确作业方法，学会
观察家畜。

1牛
・接近牛的方法、牵引和拴系的方法
・健康精神的牛与无精打采的牛的区别方法
・牛蹄的状态与修蹄的方法
・确认设施的名称与作用（堆肥盘、筒仓、自由式牛舍、开放式牛栏牛舍、挤奶厅等）・确认用于乳牛的器具、设备的名称与作用・挤奶时的卫生管理与挤奶器的套装与脱落方法
・粪性状的观察（正常粪与腹泻、软便的区别方法）・确认饲料的种类与名称（粗饲料与精饲料的不同）
・粗饲料、精饲料的分别饲喂与混合饲料（TMR）的不同
・乳牛的饲料分别饲喂时粗饲料与精饲料的饲喂顺序・饲槽与水槽的日常管理要点
・发情征兆的观察・去势的方法
・去角的方法・牛犊喂奶的方法・初乳与常乳的区别方法
・确认鞋底消毒池的制作方法与通过方法

2 养猪・猪的引导方法
・健康精神的猪与无精打采的猪的区别方法
・确认饲料的种类与名称137

・刚出生仔猪的饲养方法・观察粪的性状（正常粪便与腹泻、软便的区别方法）・去势的方法
・繁殖猪与育肥猪的区别方法
・观察与确认正常的乳头排列・确认出栏期与猪的大小
・猪的品种
・观察猪的肉质・确认鞋底消毒池的制作方法与通过方法

3 养鸡（蛋鸡）・观察粪的性状・污染鸡蛋的筛选・种蛋排列在孵化器中蛋座的方法
・受精卵的区别方法
・健康精神的雏鸡与无精打采的雏鸡的区别方法
・雏鸡的发育过程・观察雏鸡管理室内的温度与雏鸡集合、分散的状态
・饮水器与喂料器的区别方法及清扫
・疫苗的接种方法・断喙的方法・蛋鸡营养状态和健康状态的调查方法（观察胸肌的方法）
・观察蛋鸡产蛋的情况・鸡蛋托盘的使用方法
・确认蛋鸡的种类与鸡蛋的颜色・通过割蛋来判定鸡蛋的品质
・确认幼雏、中雏、成年鸡的饲料・确认鞋底消毒池的制作方法与通过方法138

4 卫生管理１．确认进入畜舍时的服装（帽子、手套、工作服、毛巾、长靴）２．来自于农场外部的人员必须套上塑料的长靴套子。
３．
必 须确认的事项（是否有野鸟和老鼠等小动物的侵入、青贮饲料是否发
霉、是否有陌生人进入农场）
４．正确穿着防护服的方法
５．消毒液的稀释方法帽子

口罩

尽可能戴有帽檐的帽子

计量、调整时及撒播时必须戴口罩

防护眼镜

橡胶手套

要紧扣脸部
使用防尘护目镜上衣的长袖要套在
手套的外面

防护服

长靴

穿着长袖长裤的防护服防止药液进入衣服内，长裤裤腿
要罩在工作靴的外面

139

８

确认问题

回答以下问题，正确的打〇，错误的打×＜牛＞
１．应经常打扫水槽和饮水碗，保持清洁干净。

（    ）

２．由于乳牛伸头摄取饲料，没有必要扫拢饲槽中的饲料。

（    ）

３．即使夏季暑天乳牛的体温也不会超过39℃。

（    ）

４．牛腹泻的时候整个尾巴粘上脏污。

（    ）

５．严禁过度挤奶（挤奶机挤干牛奶）。

（    ）

６．结束挤奶后，从乳头上分别脱落各个挤奶杯。

（    ）

７．乳牛发情时烦躁不安。

（    ）＜猪＞
１．哺乳时仔猪的保温不充分的话，容易引起被母猪压死的事故。 （    ）２．仔猪不耐寒，而成年猪则不耐热。

（    ）

３．只要有鞋底消毒池就没有必要清洗长靴。

（    ）

４．仔猪的人工乳只有1种。

（    ）

５．为防止来自于猪舍的恶臭，绝不能在猪舍内存积粪尿。

（    ）＜鸡＞
１．如在鸡舍附近发现死的野鸟，马上丢弃在垃圾箱里。

（    ）

２．饲养大数量的鸡时容易引起通气不畅，应注意呼吸器官疾病。 （    ）３．夏季暑热时有必要让鸡喝温水。

（    ）

４．到中雏期会出现啄伤其他雏鸡的现象。

（    ）

５．肉用鸡（肉鸡）出栏前一天为止，可以饲喂含抗菌性物质的混合饲料。

（    ）

140

解 答
＜牛＞
１．○
２．×  （理由：应扫拢饲料到牛容易吃到的位置。）
３．×  （理由：气温30℃前后时，直肠温度可达40℃。）
４．○５．○６．×  （理由：4个挤奶杯应一起从乳头脱落。）
７．○
＜猪＞
１．○
２．○
３．×  （理由：应先清洗掉长靴上沾着的泥土等脏污，然后进行鞋底消毒。）
４．×  （理由：应根据仔猪的发育状态选择和饲喂人工乳。）
５．○＜鸡＞
１．×  （理由：为唤起对高病原性禽流感的注意，应通知农场主，联系家畜保健所等。）
２．○
３．×  （理由：夏季暑热时应让鸡喝冷水。）
４．○５．×  （理由：屠宰前7天之间不得饲喂含抗菌性物质的饲料。）

141

＜参考＞ 日常工作中经常出现的畜产用词
＜牛＞
饵食…
…………………即饲料。
饲喂…
…………………喂给家畜饲料。
挑拣饲料…
……………家畜从饲槽的饲料中选吃喜欢的东西，留下不喜欢的东西，又称挑食。
金黄色葡萄球菌…
……成为乳房炎原因的细菌，在乳房内繁殖的话很难治愈。
干料摄取量……………不含水分的饲料称为干料，1天中摄取干料的量（kg）称为干
料摄取量。
牛群检定…
……………每个月检查一次农家的乳牛乳量、乳质、繁殖情况等的制度。
停止进食…
……………指牛的饲料摄取量突然下降的状态。
空胎天数…
……………指分娩后，到再次怀孕的天数。
特定期…
………………也称为乳牛的干乳后期。分娩前的3个星期之间的时间。又称
为围产期。
口蹄疫…
………………由口蹄疫病毒引起的传染力极强的急性传染病，症状为鼻、口的粘膜和牛蹄的皮肤出现水疱。被指定为法定传染病。
垫料…
…………………指为让家畜睡得舒适，同时促进粪尿的堆肥化而使用的材料，
通常使用锯屑、稻壳、麦秆。将垫料清除出畜舍的工作，日语
称为“borodasi”。
初乳…
…………………指分娩后的数日之间分泌的牛奶。
人工授精…
……………以怀孕为目的，人为将精液注入母牛的生殖器。
精神紧张…
……………指使家畜处于紧张焦躁的痛苦状态。
第四个胃的变位…
……第四个胃从正常位置变为左方或右方位置的疾病，表现为饲料
摄取量下降，乳量减少。
蹄叶炎…
………………牛蹄充血并伴有剧痛的疾病，出现运动障碍。
胚胎移植…
……………以怀孕为目的，人为地将胚胎（受精卵）注入母牛的生殖器。
发情…
…………………母牛允许公牛与之交尾的状态。在母牛发情时进行人工授精。
反刍…
…………………指牛将半消化的食物从第一个胃（瘤胃）里吐回嘴里，再次咀嚼后吞咽的过程。
凝乳块…
………………患乳房炎乳牛的乳汁中含有的大大小小的凝固物。
142

分娩…
…………………指牛犊出生。
分娩间隔………………指2产以上牛的分娩日与上一次分娩日之间的间隔。
哺育…
…………………指刚出生到断奶为止的期间给牛犊喂液体饲料的时期。
膘情…
…………………将皮下脂肪的积累状态数值化，以此作为家畜过肥或过瘦的判定基础。数值越大脂肪积累越多。
超级农场………………指超大型企业化的农场。
TDN… ………………饲料可消化的养分总量，数值越高能量的含量就越高。
＜猪＞
湿喂法…
………………指饲料与水混合搅拌成块状喂猪的方法。
饵食…
…………………即饲料。
饲喂…
…………………喂给家畜饲料。
开食…
…………………指幼小动物出生后开始喂饲料，一般使用人工乳。
发酵床猪舍……………指粪与尿、及垫料不分离的猪舍。
停止进食………………指猪的饲料摄取量突然下降的状态。
三元猪…
………………用3个品种或3个系统的猪进行杂交繁育的方法，2个品种之间
繁育的母猪与第3个品种的公猪进行交配繁育的猪。
垫料…
…………………指为让家畜睡得舒适，同时促进粪尿的堆肥化而使用的材料，
通常使用锯屑、稻壳、麦秆。
初乳…
…………………指分娩后的数日之间分泌的乳汁。
人工乳…
………………哺乳期喂仔猪的饲料，有人工乳A和人工乳B的两种，人工乳A
喂到体重达10kg为止，此后喂人工乳B至体重达30kg为止。
PRRS…………………猪繁殖与呼吸综合征
PED… ………………猪流行性腹泻
SPF猪…………………指不带特定病原体的猪。SPF猪是其原本的繁殖猪通过剖腹产，从母猪子宫中直接取出仔猪，进行人工饲养培育而成的猪。

（注）
育肥猪、繁殖猪、母猪、种猪日语又称为“hiikubuta”、“hanshokubuta”、     “hahabuta”、“tanebuta”。
143

＜鸡＞
育雏…
…………………指喂养孵化的雏鸡。
饵食…
…………………即饲料。
饲喂…
…………………喂给家畜饲料。
进食情况………………指饲料吃得过多或过少的状态。
平整饲料………………将饲槽里的偏向一个地方的饲料平整均匀。
开食…
…………………指幼小动物出生后开始喂饲料。一般用水搅拌饲料喂雏鸡。
换羽…
…………………指新的羽毛发育，旧的羽毛脱落，新旧交替的过程。通常在夏
季末期到秋季换羽，蛋鸡则一般在停止产蛋的时候。
同类残食癖……………群养的鸡由于受恶劣环境或营养不足的影响，出现鸡之间互啄的现象。并有啄死其他鸡的情况。
供暖…
…………………指在饲养的室内给雏鸡保温。
沙粒…
…………………鸡的胃（砂囊）中磨碎谷类的小石子。
实用鸡…
………………又称为商用鸡。通常指已普及的产蛋性能或产肉性高的鸡种。
土鸡…
…………………指与实用鸡不同，是当地产的原有品种，用来生产高品质鸡肉
的鸡。
断喙…
…………………指割掉鸡上下嘴的各1/2。主要是中雏期之后，防止鸡啄肛和啄羽毛等的手术。又称为切嘴。
啄食顺序制……………指成群的鸡会用尖嘴啄对方，或高高飞起用鸡爪踢对方，进行攻击的现象。这是决定鸡群内个体之间地位的本能行动，由此
保持群体里的社会生活。
过密饲养………………指饲养的鸡数量超过了规定面积可收容鸡数量的现象。对鸡的
健康状态会产生不良影响。

144Support project to properly accept foreigners for agricultural support

Agricultural Skill Assessment Test
Text: General livestock farming
Chinese Edition
Published by National Chamber of Agriculture, October 2019
Chuorodokijunkyokai Bldg. 9-8 Nibancho,Chiyoda-ku,Tokyo,Japan 102-0084
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