JA ひがしかわコミュニティ誌

Agriculture, people and healthylife-JA HIGASHIKAWA[ コラボ de JAひがしかわ ]変わらぬ製法と厳選した原料で、さらに美味しく

JAひがしかわ2013 Autumn, vol. 5

[ コラボ de JAひがしかわ ]変わらぬ製法と厳選した原料で、さらに美味しく
平田康高さん（平田こうじ店店主）
人生はどこかで自分の歩む道を決断する時期が訪れます。その決断のモノサシとなったのは人との〝絆〟でした。
平田こうじ店の４代目、平田康高さんの人生の転機は突然でした。３代目の父、義憲さんが平成９年の秋、突如病に倒れたのです。それまで土建会社に勤務していた康高さんは仕事を続けながら週末には父に代わって早朝から味噌の仕込みを行ないました。当時は農業も営んでおり稲刈り作業も残っていました。
「あの時が一番辛かった」。
この難局を乗り切れることができたのは、かつて父を手伝った“味噌づくりの経験”でした。
「不思議と体が憶えていたんだよね」。翌年、父の義憲さんが逝去。
康高さんは土建会社を退社し父の遺志を継ぐことを決意しました。
平田こうじ店では一般的な大豆を「蒸す」のではなく、じっくり３時間ほどかけて「煮る」という独自の製法。そこで出た煮汁は、すり潰した大豆、米こうじ、食塩に加えて専用の機械でかき混ぜることで独自のまろやかな旨みが生まれます。味噌は仕込みから熟成まで約１年掛かります。
「一年経たないと出来具合は分からない。料理のように何かを加えて味を整えることはで●平田 康高さん
平田こうじ店の4代目。曾祖父が大正13年に麹店として開業した。味噌の製造販売は父の義憲さんが昭和58年から始めて現在に至る。

きないんだ」。
「水は最大なる調味料」と康高さんは言います。味噌づくりでは米や大豆を洗ったり、水に浸したりと常に水を使います。食
味に与える水の影響ははかり知れません。

Ａ．平田さんが使用する原料はシンプル。そのため素材も厳選して使用している。大豆もそのひとつ。
Ｂ．味噌造りは未明から二人がかり。
Ｃ．平田こうじ店の伝統は煮汁を使用した味噌造り。特徴ある柔らかさはここから。
Ｄ．麹・大豆・塩が絡み合って更にまろやかに。
Ｅ．その日に造った味噌は樽に入れて１年間の熟成を待つ。
Ｆ．商品はどれもうま味が凝縮されているものばかり。

大豆は北海道大豆の「ゆきほまれ」という品種を使用、米も今年から１００パーセント「東川米」を使用しています。米麹には味噌のうまみ成分を引き出す大事な役割があります。塩は主として「赤穂の甘塩」を使用。
「ある居酒屋で出してくれたみそ汁が本当にうまかった」。その場で塩の銘柄を教えてもらい、すぐさま味噌づくりに活かしました。
A

かつて康高さんの信念を決定付ける出C
1

来事がありました。前年に仕込んだ味噌の仕上がり具合が納得の出来る味ではなかったのです。廃棄すると大変な損失です。そのまま売ることもできました。
「お客さまを裏切ることはできない」。悩んだ末、その年の味噌すべてを樽ごと廃棄しましDた。目の前の利益よりもお客さまとの長い信頼関係を選択しました。
お客さまからのご注文の配達は康高さんが自ら赴くように心がけています。
「まず自分はこういう人間だということを知ってもらいたいから」。そのひたむきな情熱

Bが、信頼という形となってお客様に伝わっているに違いありません。
EF

平田こうじ店（店主 平田康高）〒071-1425 北海道上川郡東川町西町9丁目1-23
PHONE : 0166-82-3301 FAX：0166-82-3327●営業時間 8:00～19:30●定休日 不定休[ コラボ de JA ひがしかわ ] から

素敵なプレゼント
詳しくは裏表紙をご覧ください。

JA Topics 2013.9「東川米」はどうやってつくっているの？～田んぼから食卓までの旅 ～ 3 回連載シリーズ③「田んぼから食卓までの旅」連載シリーズも今回で最後です。
秋に収穫したお米は、さらに多くの人たちの力を借りて皆さんの食卓に届くんだよ。
命あるお米、自然が育ててくれたお米は大切に食べなくてはいけないよね。
9月

1 農産物検査

2 出庫（しゅっこ）

3 精米工場での受入
ホクレンパールライス砂川工場

お米の検査が終わり、大切にあずかっている玄米が運びだされます。

JA を出発した玄米は精米するための工場へと運び込まれます。

ここからは玄米（げんまい）から白米（はくまい）にするまでの作業だよ

4 荷受（にうけ）ホッパー

25 精米機（せいまいき）

トラックで運ばれてきた玄米は、荷受ホッパーというあみの目を通り抜けて、いったんタンクに貯められるんだ。そしてベルトコンベアーのように流れていくよ。

ホッパーに入ったお米は小さな石などを取り除く機械を通ったあと、精米機で白米に精米されるんだよ。

6 色彩選別機（しきさいせんべつき）

この機械は白米になったお米のなかで、少し色が着いているようなお米を見つけ出して、空気で勢いよく吹き飛ばしてくれるんだ。すごいね～。

いよいよお米が出荷される段階になるんだよ !

7 包装（ほうそう）

最後まで残った玄米を精米し、1 袋ずつ商品の袋に詰められて出てきます。

8 商品の積み上げアーム付きのロボットが高速、丁寧（ていねい）に商品を積み上げます。

9 スーパーへの出荷（しゅっか）

トラックに積まれた商品は各スーパーに向けて出発します。

そして美味しい「東川米」が皆さまの食卓へ !

10 スーパー（店頭）に到着※写真はコープさっぽろ旭川東光店

精米された「東川米」が、ようやくスーパーに届いたよ

11 食卓へ

炊き立ての「東川米」は、ふっくら、つやつやして美味しいよ！

JA Topics 2013.autumm

Do you know JA?

販売事業（お米）編●JAの「販売事業」ってなに？
農業者が生産した農産物をＪＡが集荷して販売することを販売事業と呼んでいます。農業者が作った農産物をより有利に販売し、農業者の所得を高めることはＪＡにとって、とても重要な事業です。

●どんな仕事をしているの？
ＪＡひがしかわ販売課では、より良いお米作りのための農業者への技術指導、田んぼの面積を増やすためのお手伝いなどをしています。
また、消費者の方に東川町のお米の魅力、品質の良さ、美味しさを伝えるため、定期的に田んぼでの交流会なども行なっています。

●ＪＡひがしかわ 販売課（お米担当）より
東川町では「東川米」が平成２４年５月に北海道のお米では初めて地域団体商標登録されました。
さらに本年４月には「大雪旭岳源水」が地域団体商標登録されました。
私たち販売課は、東川町の農業者がこの自然に恵まれた“お水”でお米や野菜を作っていることを多くの方にＰＲし、「日本一売れる米産地」を目指して頑張っています！

●ＪＡひがしかわ 販売課（お米）の取り組み
3

５月
北海道神宮神饌田
お田植祭の様子
７月
田んぼでのお米の勉強会の様子

平成25年産「東川米」初検査の様子販売課（販売第一）
スタッフ東川町の農産物、お米などに関するお問い合わせはJAひがしかわ アグリサポートセンター内 販売課

TEL.0166-82-2122へ

ニア野菜ソムリエ
ジュ

当JA職員「なべこ」こと渡辺奈保子がお奨めするレシピ

No.5

軟白長葱の柚子胡椒和え 所要時間5 分 40.5 kcal
ゆ ず こしょう

9月になりましたが、まだまだ暑い日もあります。そんなときは加熱調理をしないプラス 一品を食卓へ添えてみませんか?
INGREDIENTS
軟白長葱
はんぺん
ポン酢
柚子胡椒

1 人分
1本50g
大2小1PROCESS
12

軟白長葱を薄く斜めに切っておく。
はんぺんを 1cm 幅に切り、ポン酢、柚子胡椒を和える。

3２を１の軟白長葱に和えて完成。

4

東川産軟白長葱の特徴
葱の原産地は中国西部、シベリア。 日本には奈良時代に渡来したといわれています。 葱のうち、 軟白長葱は暖かいハウスの中で育てられ、白い部分が多く、日光が当らないように保護フィルムをして作られています。長葱と違って気温の変化が少ない環境で栽培する為、葱の外皮・中味がとても柔らかな食感になります。
一度は生で食べて、甘みと柔らかい食感を楽しんで頂きたい野菜です。
選び方
ピンと張りがあり、光沢があって、緑色と白い部分がはっきりと分かれていて白い部分が固くてしっかり詰まっているものを選ぶ。
保存方法
洗ってある葱は、根元を切って水分が蒸発しないようにビニール袋に入れて、冷蔵庫で立てて保存。泥つきの葱は新聞紙に包んで立てて冷暗所で保存。
栄養価
硫化アリルという成分が血行を良くし、体を温める効果の他に疲労回復や風邪の治療にも効果があります。また、血行がよくなることで、代謝もよくなり、脂肪燃焼にも効果があります。

ー●ーナ
●食育コ

、校の取組

学
私たちのますいゃち教え!

⑤〜東川中学校の巻〜「米作りを中心とした東川町の調べ学習」

東川中学校では、１年生の生徒が「町の基幹産業である農業体験を通して、働くことの喜びを実感し、郷土や保護者に対する感謝の気持ちをもつ」ことを目標に「東川の米作り」という学習に取り組んでいます。その中から、田植えの様子をちょっとだけ紹介しますね。
おこな

今年は、６月５日に田植えを行いました。場所は羽衣公園内の「羽衣実習田」です。この日は朝から晴れていましたが、まだまだ涼しく気温は１３℃。午前9時、田んぼに向けていよいよ出発です。まず苗を「船（運搬用のケース）」に乗せる作業から始めます。そして、苗をいっぱいに乗せた船を田んぼに浮かべ、田植えが始まりました。
田んぼの水はそれほど冷たくもなく、生徒たちは全員裸足になって中に入っていきました。すかさず歓声が上がります。
「足がぬるぬるする」「（土が）チョコみたい」「カエルがいるよ」尻
餅をついたり、転びそうになって手をついて泥がはねて顔についたり、大騒ぎをしながら苗を一本一本植えていきました。
１時間半くらいかけて植え終わりました。
田んぼを振り返ってみると、畝をまたいだせいで、浮いてしまった苗がちらほら。
１週間後の差し苗が大変そう…。そんな田んぼを背にしながら、土のついた足を洗います。洗い場の用水路の水はまだまだ冷たかったね。
今回植えたのは“ゆめぴりか”という品種です。順調に育つと1,000kg収穫できるとか。今から稲刈りがとても楽しみです。
１０月
２５日（金）には東川養護学校の生徒を招いて収穫祭が行われます。そして，収穫したお米は中学校だけでなく、町内各小学校や東川養護学校の皆さんにも食べていただく予定です。さて、東中生がつくったお米はどんな味がするのでしょうか。

いきいき 暮らしメモ「霧の季節」
秋は移動性高気圧に覆われることが多くなります。高気圧に覆われて穏やかに晴れれば、日中は日差しが暖かいのですが、夜は放射冷却現象により地面の熱が逃げやすく、気温が下がります。放射冷却で冷え込むと、空気中の水蒸気が霧となって出てきます。これを放射霧と呼び、霧が出やすいのもこの時期の特徴です。特に盆地などで発生しやすく、京都の丹波は「丹波霧」と名が付くくらい霧が多い町です。
霧に覆われた朝は、畑の農作物もびっしょりと霧でぬれます。
「朝霧は晴れ」ということわざがあります。朝霧が出るときは放射冷却が効いているときです。高気圧に覆われていますか
ら日中は晴れることが多くなります。朝は寒くても日中は暖かくなります。霧と朝晩と昼間の気温の差がおいしい農作物を作るといいます。

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、とんど どんとプレゼント!

今回の特集記事にご登場いただきました「平田こうじ店」さんの「こし味噌（500g）」・「天日塩味噌（500g）」・「たまり汁（200ml）」・「塩こうじ（250g）」の4品セットと交換できる引換券を合計25名さまにプレゼントします！応募方法は次の2通り。皆さんふるってご応募ください！※当選者の発表は賞品の発送をもって代えさせていただきます

官製ハガキでチャンス!（抽選で10名様）
ご希望の方は官製ハガキに以下の内容を記入のうえ、平成25年10月31日まで（消印有効）にご応募ください。
■宛先〒071-1495 東川町西町 1 丁目 5 番 1 号
JA ひがしかわ「東川米（マイ）タウン」プレゼント係■記入事項 ○「東川米（マイ）タウン」へのご意見・ご要望 ○郵便番号○住所、氏名、性別、年齢、世帯主 ○電話番号※１世帯につき１枚のご応募とさせていただきます

ご利用でチャンス!（抽選で15 名様）
下記の期間中に対象となる事業をご利用いただいた方に応募券を差し上げます。必要事項を記入の上、当JA職員にお渡しください。
第4号（2013.summer）「 官 製 ハ ガ キで チ ャンス!!」のプレゼントに、たくさんのご応募ありがとうございました！

■期
間 平成25年9月15日から平成25年11月30日■対象となる事業 ○自動車のご購入 ○車検のご利用 ○タイヤのご購入○オイル交換のご利用 ○JAローンのご利用（住宅・マイカー・教育ほか）○准組合員へのご加入 ○IZA カードの新規ご契約○JA カードの新規ご契約JAの組合員になりましょう!!

読者の声第4号（2013.Summer）で「官製ハガキでチャンス!!」のプレゼントに、たくさんのご応募ありがとうございました！
先月号に続き、皆さまからいただいた「お声」を少しご紹介しますね。
●ゝ月庵さんの米粉は小麦粉の代替品ではなく主役として扱っていることに東川を大事に深く愛しているのだと感動しました。
（60代、女性）●Vol.4の表紙、黒地に白のホイップクリームが印象的でつい見てしまいました。
ゝ月庵さん、いいですネ！！（60代、女性）◆ありがとうございます。これからも東川町のために頑張っている方々を紹介していきたいと思っています。
●毎日食べている「東川米」が、どのように作られているかを知ることができて、更に美味しく味わって食べようと思うことができました。パセリチャーハンも美味しかったです。
（30代、女性）●毎日「東川米」を食べています。田んぼや稲はよく見かけますが収穫後のお米がどうなるのかは、よく知りません。そこで、稲刈り後のお米が家庭に届くまで…、なんて記事はいかがでしょうか（50代、男性）◆ありがとうございます。さっそく「お米が届くまで」を今月号に掲載させていただきました。今後ともご意見をお待ちしています。
●我が家でも夫婦で家庭菜園をやって数十年ですが、農家の方の取り組み方には感心させられっぱなしです。
（60代、女性）●高齢となりましたので稲作もやめて若い人に水田を作ってもらっています。
「東川米」は冷えても美味しいですね。
（70代、女性）◆ありがとうございます。先人のご苦労があってこそ「東川米」を食べられることに感謝ですね。

東川町内にお住まいで当ＪＡの各事業をご利用いただける方は准組合員になれます（1口1,000円から1,000万円を限度）。
町外にお住まいでも一定の要件を満たすことでご加入いただけます（例：灯油の定期配送、プロパン、車検のご利用など）。

ご融資・ローンを組合員向けの金利に!
組合員金利が設定されている商品に限ります

人間ドック・がん健診を助成!

指定病院に限ります。一部検査は助成の対象外となります。准組合員の場合はご本人のみ対象となります

スタンド給油券もしくはホクレンショップ商品券などのプレゼント

粗品を1,000 円相当

当JAの業績に応じて出資配当も!

平成24年度の配当率は1.5％。但し配当の有無・配当率についてお約束するものではありません。

問い合わせはＪＡひがしかわ管理課

0166-82-2121まで●「東川米」は平成24年5月に、北海道のお米では初めて地域団体商標登録されました。
本コミュニティ誌「東川米（マイ）タウン」は、「東川米」ブランドと、わが町｢マイタウン｣を掛けてネーミングしました。
●季刊東川米タウン 第5号 2013年9月14日発行●発行元/JAひがしかわ絆づくり推進室 〒071-1495上川郡東川町西町1丁目5番1号●デザイン・印刷/公園前グラフィクス

TEL.0166-82-2129●発行人/板谷重徳