JA ひがしかわコミュニティ誌

Agriculture, people and healthylife-JA HIGASHIKAWA[ コラボ de JAひがしかわ ]塩一振りに込める、母ゆずりの味

JAひがしかわ2013 Spring, vol. 3

[ コラボ de JAひがしかわ ]塩一振りに込める、母ゆずりの味
越智惠子さん（じまんの味越智惠子のつけ物）

農家をする傍ら、つけ物を漬ける。惠
子さんにとって、それは暮らしの営みの一部でした。あれから多くの歳月が流れた今、母の姿を思い出しながら塩一振りに心を込めます。
「私が小学３年生くらいの頃かな。当時は何もない時代。つけ物などは貴重な食料。冬になれば母が一人あたり２本ずつ大根のつけ物を漬けてくれた。母はとにかく料理上手だった。でも陰では努力や工夫もしていたの」。
東川町で農業を営む越智定男さんの妻、惠子さんは美瑛町横牛地区で農家の父と母、５人兄弟の長女として生を受けました。父は兵役時に獣医師の資格を取ったこともあり、兵役後は馬・牛の面倒を見る仕事が増えます。母のキヨさんはもっぱら農作業と家事に追われる毎日でした。必然的に長女の惠子さんは何でも手伝いました。
両親の温かい愛情に育まれ、 昭和３６年に父の仕事が縁で定男さんと結婚し東川町へお嫁入り。当時、越智家は11 人家族の大所帯。惠子さんは日常の家事に追われる日々だったといいます。
その後、お二人のお子さんに恵まれます。昭和５５年から足掛け 15 年間、保険外交員や家政婦などの仕事を勤めました。
●越智惠子さん
上川郡美瑛町生まれ。
自宅でご主人と農家を営む傍ら、つけ物作りと販売を行なっている。

「その頃からいつも心のなかに『母に恩返しをしたい』『、自分の夢を叶えたい』という思いがあった。その２つの願いをA. 漬けたての大根は、まだ白いままで重しを乗せられている。
B.ゆめぴりかの玄米漬け。
ボリュームいっぱいにするのが越智流のいただき方。
C. 黄金色に輝く大根。さくさくして生の味覚を残している。
D. 人気の「なんでもこい漬け」。きゅうり、大根、ニンジン、メロン、ゴボウ、白ウリなど 11 種類の素材が入っている。
E. 道の駅「ひがしかわ道草館」での売り場コーナー。
F.JA 女性部の朝市にも参加した（向かって前列右）

叶えることができるのは『つけ物作り』ということに気がついたの」。
つけ物は生もの。自ら店を構えるための衛生面などの厳しい基準を乗り越え、
平成 16 年 1 月、自宅裏の小屋を取り壊してつけ物工場をオープンしました。
「ときどき目をつむって思い出すことがある。
『そういえば母さん、こうやって作っABてたなあ』って」。
惠子さんの作るつけ物の特徴は「生1感覚」。新鮮野菜の素材を引き出すことにあります。調味料は砂糖・塩・醤油のみで防腐剤や着色料は全く使いません。
また味付けの際、塩加減などはいつも同じになるといいます。
「どこからか『これ以上は落とさなくてCDE

Fも良い』という知らせがあり、手が自然と止まるの」。この感覚は、計ることの出来ない越智さんだけのもの。
そう話す惠子さんの手を見ながら、母キヨさんから受け継がれた味、どこか懐かしい味が、その手に息づいているのだと感じずにはいられませんでした。

じまんの味

越智惠子のつけ物（越智 惠子）〒 071-1459 北海道上川郡東川町東 9 号南 6 番地
PHONE・FAX 0166-82-3104●営業時間 8:00 ～ 17:00（事前の電話があれば時間外も対応）●定休日 金曜日【その他取扱場所】●道の駅ひがしかわ 「道草館」
上川郡東川町東町 1 丁目 1 番 15 号
ＰＨＯＮＥ：0166-68-4777●ホクレンショップひがしかわ店
上川郡東川町南町 1 丁目 5 番 1 号
ＰＨＯＮＥ：0166-68-4011

道道旭川旭岳温泉沿い[ コラボ de JA ひがしかわ ] から

素敵なプレゼント
詳しくは裏表紙をご覧ください。

JA Topics 2013.3「東川米」はどうやってつくっているの？～田んぼから食卓までの旅 ～ 3 回連載シリーズ①
今回は、東川町のお米が皆さんの食卓に届くまでを３回に分けてご紹介します！
農家生産者は雪解け前からお米づくりの準備を始めています！

1 苗を育てるビニールハウスの準備

2 融雪剤の散布

いよいよ米づくりの１年のスタート！

まだまだ雪が見えるなか田んぼを早く乾かすために融雪剤を撒きます。

3 お湯を使った種もみの消毒（温湯消毒）4 ビニールハウスでの苗づくり

3月

4

田んぼに移植するまでの苗は雑菌に弱く病気にかかりやすいのです。ＪＡひがしかわは農薬を月 使わずに東川の地下水を使って60℃のお湯に種もみを浸して消毒する方法を行なっています。
これなら使ったあとの水で河川を汚すこともありません。

25月

6月

ビニールハウス内で籾（もみ）を発芽させます。丈夫な苗が育つように特に温度に気をつけて水をあげます。

5 田んぼの土おこし

6 代かき

田んぼ が乾いたらトラクターで耕します。前の年の稲ワラなどが分解しやすくなる効果があります。

代（しろ）かきとは、稲を田んぼに植える前に田んぼの土を水とこねて柔らかくしてデコボコをなくす作業のことです。

7 田植え

8 お勉強会（米づくり講習会）

ビニールハウスの苗が 12センチ程度に育つと、 田植え機で田んぼに苗を植えます。1 枚の田んぼに約６万５０００株の苗が植えてあるんだよ。

より良いお米づくりのためにはお勉強も欠かせません。

9 畦の草刈り

10 ６月の田んぼ

畦（あぜ）に草が多くなると害虫の住みかになるので、こまめに草を刈ります。

６月の下旬頃から茎（くき）の中で小さな穂が育ってきます。この頃の稲が一番寒さに弱い時期です。田んぼに水を入れることで寒さから守ってもらいながら少しずつ成長します。

次号に続く…。次号は②７月から９月まで（お米が収穫されるまで）をご紹介します！
［読者の声］ いつも楽しく読んでいます。私は豆腐が大好き。塩とオリーブオイルをかけて、塩こうじをつけておき、チーズのように食べたりしています。東川米（マイ）タウン誌で町内の知られざる情報をどんどん発信してください。楽しみにしています。（40 代、女性）

JA Topics 2013.spring

Do you know JA?

共済事業編●「ＪＡ共済」ってなに？
「ＪＡ共済」とは、全国のＪＡグループ（農業協同組合）・全国共済農業協同組合連合会（全共連）が行なっている共済事業の名称です。

●どんなことをしているの？
主に、生命共済・建物共済・自動車共済などの保険の提供を通じて、組合員・利用者の皆さまの豊かな生活づくりに務めています。また、健康で安心して暮らせる豊かな環境づくりを目指してさまざまな地域貢献にも取り組んでいます。

●誰が利用できるの？ また、どの程度利用されているの？
ＪＡ共済はどなたでもご利用になれます。
いま、日本に走っている車の約9.3台に１台はJA共済です※1。また、平成23年3月の東日本大震災（岩手・宮城・福島他）では8,732億円の共済金をお支払しております※2。
※1「国土交通省

自動車保有車両数（平成23年12月末）」※2「JA共済プレスリリース東日本大震災にかかる共済金支払状況等について」●ＪＡひがしかわ 共済課より
当ＪＡの自動車共済の契約台数は年々増加し、平成２５年３月現在で２，７５５台となりました。また、昨年は事故件数が３６３台と増加したことを受け、スタッフを１名増員し４名体制で事故対応を行なっております。
おかげさまで平成２４年度の事故処理満足度調査において、当ＪＡは満足度指数９４．
１％と高い評価をいただきました。今後も事故現場での直接対応、土日祝日の休日対応など、すばやい対応を心がけてまいります。
ＡＥＤ（自動体外式除細動器）の寄贈※大雪消防組合東消防署による講
習会の様子

交通安全診断車「きずな号」による安全運転の診断（ドライブシュミレーター）

夜の歩行者は車には見えにくいものです。
旭川東警察署を招いての交通安全教室

お気軽に共済課
スタッフにご相談ください

JA 共済に関するお問い合わせは共済課（0166-82-5011）へ［読者の声］ 東川米食べました。初めて食べたのですが、もちもちでおにぎりで食べてもすごくおいしかったです。息子の離乳食のお粥も東川米です !! スクスク育っています。（30 代、男性）

3ニア野菜ソムリエ
ジュ

サンチュ巻

当JA職員「なべこ」こと渡辺奈保子がお奨めするレシピ

No.3

20 分 387kcal

所要時間

サンチュに巻かれたお肉やカニカマが食べ応えのあるお料理です。パーティーなどで振る舞うと食卓に鮮やかな彩りを添えることができますよ。
PROCESSINGREDIENTS
4 人分
ご飯
500g
ちらしずしの素
1袋
サンチュ
24 枚
カニカマ
２本
卵
１個
豚バラ肉 １００ｇ
めんみ少々
A
豆板醤少々
塩少々
砂糖少々

｛1

サンチュの茎をそぎ、濃い塩水に漬け重しを乗せて冷蔵庫で一晩置く

23

豚バラ肉を焼き、Aで味付けをする
卵に塩と砂糖を入れて卵焼きをつくり、４つに縦切りする。カニカマも４つに縦切りする

456

温かいご飯にすしの素を混ぜる
サンチュの水気をキッチンペーパーでふきとる
まきすにサンチュ６枚を上下互い違いになるようにひき、ご飯を広げて手前に豚バラ肉・卵焼き・カニカマをのせ、のりまきのように巻く

7

一口大に切って完成

4東川産サンチュの特徴
レタスの仲間。
「サンチュ」とは韓国名であり日本名は「包み菜」や「かきチシャ」といって奈良時代から栽培されていました。簡単に調理して食べることができ、本町では１年を通して出荷されています。ちなみに生産量は北海道で一番多い産地です。
韓国では焼肉だけでなく刺身などを包んで食べたり、近頃、日本でも包んで食べるだけでなくサラダや和え物で食べるのが流行っています。
選び方
葉の色が鮮やかで張りがあり、みずみずしく切り口が赤く変色していないものを選ぶ。
保存方法
ビニール袋に立てて入れ、冷蔵庫で保存するのが良い。
あまり日持ちしないので早めに使いきることが望ましい。
栄養価
ビタミンＡ、Ｃが豊富で、鉄分、カリウム、食物繊維も多く含んでいます。また、カルシウムがレタスの 10 倍、睡眠誘導効果、しわ・にきび予防、老化防止と健康美人になれる要素がたくさん含まれています。

ー●ーナ
●食育コ

、校の取組

学
私たちのますいゃち教え!

③〜東川第一小学校の巻〜「つくる、いただく」～自然の恵みに感謝〜

私たち東川第一小学校では、稲作体験、作物栽培を食農教育の基本にしています。自分の力で食べ物を育て、料理を作って、自然に感謝しながら残さずいただく。そんな営みを大切にしています。
●給食は残さない
調理員の藤田さんや馬場さんが早朝から一生懸命作ってくださる給食。栄養教諭の永洞先生が一人一人の顔を思い浮かべながら、栄養と好みのバランス、献立を考えてくださっています。
多くの方の心と手を通していただく給食は、食べられる分量を自分で考え、毎日、完食しています。
●汗して育てた作物をいただく

給食風景のようす

全員で田植えをし、観察記録を取り、全員で刈り取ったお米。収穫してすぐに、３・４年生がおにぎりを作ってごちそうしてくれました。冬にはＰＴＡ主催で「ジャンボ一小巻き大会」を開催し、汗して育てたお米の一粒一粒をかみしめました。夏に食べた冷やしトマトやきゅうりなど、一人一作物を育てた思い出がよみがえります。
堆肥を運んでくださった山中さん、畑を耕してくださった長瀬さん、米 作りの 指 導 をしてくださった金森さん、千葉さん、高倉さん、何より東川の自然の恵みに感謝、感謝のひとときでした。
稲刈りのようす

全校生徒で作ったジャンボ一小巻き!

いきいき 暮らしメモ「お米の歴史学〜米・稲・飯」
私たちの主食であるお米は、イネ目イネ科の植物で、同じ科に属する麦・トウモロコシ類と共に、世界三大穀物に数えられる優秀な食用作物として、広く世界中で食されています。お米は、温暖高湿な気候が適することから、年間降雨量の多いアジアモンスーン地帯で、その９０％近くを生産しています。
お米は英語では全てｒｉｃｅ（ライス）ですが、日本では、植物としては稲、食べるときには飯（めし）と呼びます。日本に漢字を伝えてくれた中国も同じで、お米に相当するのが大米（ダーミィ）で、稲は稲子（ドウーヅ）、飯は米飯（タオヅ）といいます。これは日本や中国・アジアで稲作が発達し、お米を主食としてきた証拠なのです。アメリカやヨーロッパでは肉を部位によって呼び分けるように、実体の同じものにさまざまな名前が付くのは、それが生活や文化と深く関わっているためです。
私たち日本人にとって飯といえば、誰もがお米の飯だと考えています。実はその背景には、とりわけアジアの中でも日本人が、お米にこだわってきたという歴史があるのです。

、とんど どんとプレゼント!

｢大雪旭岳源水」ペットボトル500ml×5本と、今回の特集記事にご登場いただきました「じまんの味越智惠子のつけ物」お買物券

1,500円分のセットを合計25名さまにプレゼントします！応募方法
は次の2通り。皆さんふるってご応募ください！
（当選者の発表は賞品の発送をもって代えさせていただきます）

官製ハガキでチャンス!（抽選で10名様）
ご希望の方は官製ハガキに以下の内容を記入のうえ、平成25年4月30日まで（消印有効）にご応募ください。
■宛先〒071-1495 東川町西町 1 丁目 5 番 1 号
JA ひがしかわ「東川米（マイ）タウン」プレゼント係■記入事項 ○「東川米（マイ）タウン」へのご意見・ご要望 ○郵便番号○住所、氏名、性別、年齢、世帯主 ○電話番号※１世帯につき１枚のご応募とさせていただきます

ご利用でチャンス!（抽選で15 名様）
下記の期間中に対象となる事業をご利用いただいた方に応募券を差し上げます。必要事項を記入の上、当JA職員にお渡しください。
第 2 号（2012.winter）「官 製 ハガキでチャンス !!」のプレゼントに、たくさんのご応募ありがとうございました！

■期
間 平成 25 年 3 月 16 日から平成 25 年 5 月 31 日
■対象となる事業 ○自動車のご購入 ○車検のご利用 ○タイヤのご購入○オイル交換のご利用 ○JAローンのご利用（住宅・マイカー・教育ほか）○准組合員へのご加入 ○IZA カードの新規ご契約○JA カードの新規ご契約

JAの組合員になりましょう!!
東川町内にお住まいで当ＪＡの各事業をご利用いただける方は准組合員になれます（1口1,000円から1,000万円を限度）。
町外にお住まいでも一定の要件を満たすことでご加入いただけます（例：灯油の定期配送、プロパンのご利用など）。

スタンド給油券もしくはホクレンショップ商品券などのご融資・ローンを粗品を組合員向けの金利に !

プレゼント

組合員金利が設定されている商品に限ります

1,000 円相当

人間ドック・
がん健診を助成!

指定病院に限ります。
一部検査は助成の対象外となります。
准組合員の場合はご本人のみ対象となります

当JAの業績に応じて出資配当も!

問い合わせはＪＡひがしかわ管理課

0166-82-2121まで

平成 23 年度の配当率は 1.5％。
但し配当の有無・配当率についてお約束するものではありません。

●「東川米」は平成24年5月に、北海道のお米では初めて地域団体商標登録されました。
本コミュニティ誌「東川米（マイ）タウン」は、「東川米」ブランドと、わが町｢マイタウン｣を掛けてネーミングしました。
●季刊東川米タウン 第3号 2013年3月16日発行●発行元/JAひがしかわ絆づくり推進室 〒071-1495上川郡東川町西町1丁目5番1号●デザイン・印刷/公園前グラフィクス

TEL.0166-82-2129●発行人/板谷重徳