JA ひがしかわコミュニティ誌

Agriculture, people and healthylife-JA HIGASHIKAWA[ コラボ de JAひがしかわ ]農家生産者の熱意を“お菓子”という形に変えてJAひがしかわ2013 Summer, vol. 4

[ コラボ de JAひがしかわ ]農家生産者の熱意を “ お菓子 ” という形に変えて高島郁宏さん（「ゝ月庵」オーナーシェフ）
お菓子作りを学ぶために地元を離れた９年間。久しぶりに東川町に帰省した
ときに見えたのはこの町の素晴らしさでした。
「今でも農業者の『土』に対する熱意に敬服の念を抱いている。ケーキづくりは失敗してもやり直しがきくでしょ。でも米づくりは１年に１度の真剣勝負だから」。
高島さんは菓子店を営む長男として東川町で生を受けます。小さな頃は家業を継ぐことは考えてなく、むしろ土や農業に対する憧れを持っていました。
お菓子作りの修行から帰省したときのこと。久しぶりに母親が子供の頃から作ってくれた煮しめ（ふきや竹の子が入った煮物）を口にしました。
「なぜか無性にこの町がいとおしくなった。今でも忘れないよ」。
高島さんが現在、講師として町民を対
象にお菓子作りを教える理由は、家庭の手作り菓子で昔懐かしい記憶を思い出す場面が増えてほしいとの願いからでした。
２７歳で「ゝ月庵」を受け継ぎ、その後、東川町の特産品である米を自分ができる“お菓子”で形にしたいと考えます。東川産の米粉を使ったシフォンケーキ。しかし当時は認知度も低く、完成までには大きなハードルが。米粉は小麦粉と比●高島郁宏さん
昭和37年 東川町生まれ。
高校卒業後に小樽、東京で菓子作りを学ぶ。27歳で東川町に帰郷し現在に至る。
｢ゝ月庵｣の二代目店主として既製感にとらわれない斬新な商品を考案し続けている。

べて吸水性が高く、粒子の大きさによって吸水量が大きく変わります。
「何度やってもパサパサ。でも頭の中はいつも『ふわっ』・『しっとり』・『もっちり』というイメージを持っていた」。

A. 高 島 さ ん の 腕 は 太 い け
れど指先はしなやか。
B.「新作「大雪山」はシフォンケーキをベースに四季により変化。「大雪山（春）」は中に緑新の春をイメージしたピスタチオクリームが。まろやかな味が絶品。
C 〜 E. ケーキひとつひとつがとても綺麗。町のお土産としても喜ばれている。
F 〜 G.JA ひがしかわ主催の講習会も快く引き受けていただき、参加した小学生も真剣にケーキづくり。

米粉を小麦粉の『代替品』ではなく『主役』として扱ったときにイメージが形に。
平成１５年のことでした。
「米粉は米粉。
小麦粉とは全く違う。米 粉を小麦粉の替わりのように考えるのは米生産者に失礼だよ」
高島さんが羽織る白いシェフコートの左胸に黒の刺繍 ( ししゅう ) で刻まれている言葉『ＧＡＳＴＲＯＮＯＭＩＥ（ガストロノミー）』。
日本では“食文化”、“美食学”ともいA

B
1

い、目的の食べ物をおいしく食べるまでの演出や物語を考えること。
「作る側は作ったものを芸術品と思うこと。一方、食べる側も美味しく食べる方法を考えること。さらに食べた後の健C

DE康にまで気を使う。農産物とも通じるよね。僕のこれからの課題です」。
「故郷に帰って来て感じるのはこの東川町の人たちのアイデアを形にする感性の鋭さと行動力。皆さんが懸命に与えられた役割を果たしていると感じる。僕はお菓子を作ることしかできない。それぞれの道に長けた人が互いにアイデアを出したとき、何が生まれるかワクワクするね」。

FGゝ月庵（オーナーシェフ 高島 郁宏）〒 071-1424 北海道上川郡東川町南町 1 丁目 1-3
PHONE : 0166-82-3004 FAX：0166-82-4857●営業時間 8:30 ～ 20:00●定休日 第 1・第 3 水曜日（日曜日は 8:30 ～ 18:00）[ コラボ de JA ひがしかわ ] から素敵なプレゼント
詳しくは裏表紙をご覧ください。

JA Topics 2013.6「東川米」はどうやってつくっているの？～田んぼから食卓までの旅 ～ 3 回連載シリーズ②
田植え後の6月から収穫前の8月までは小まめな水管理が生産者の大事なお仕事になります。

1 6 月の田んぼ

暖かい日は水を2 ６月と比べると青々と少なくして分けつしてきました。
を進めたり、「中干し」といって空気中の酸素を土月の中に取り入れるために田んぼの水を抜いて水位を調整します。

7
稲を寒さから守るために水管理をしながら丈夫に育っているか調べたりもします。

3 受粉

8月
風がふいて花粉が空中にまっている様子 ※1●分けつ
稲は生長するにつれて根を張って葉の数を増やしていきます。同時に茎の根元から次々と新しい茎が生まれます。このように茎が増えていくことを「分けつ」といいます。

稲は夏になると葉を増やすのをやめて穂を作りはじめます。
「えい」といってお米のもみがらになる部分が開いて雄しべが出ると、雄しべの先にあるふくろが破れて花粉が飛び散ります。それが雌しべにつくことを「受粉」といいます。この「 受 粉」 がうまくいかないとお米はできません。

田植え直後（分けつ前）

10本から20本に…

※2※ 1〜420本から40本に（穂が出るころ）

※3

カメラマン

※4鈴木公治 ( スズキ マサハル )24 適期判定6 乾燥調整 ( かんそうちょうせい ) ／出荷
田んぼから運ばれたモミは乾燥機で乾燥され、その後もみガラを落とし玄米となります。最高の状態で出荷できるように細心の注意をはらいます。

いつ稲を収穫するか、お米の収量や品質を確保するうえで極めてだいじです。美味しいお米を消費者に食べてもらいたいとの思いからです。

9月

5 稲刈り

7 農産物検査

農産物検査場では１袋ずつ検査をします。
「東川米」は独自のきびしい基準で細かく分けられ、倉庫にだいじに入れられます。

8 続きは次号をお楽しみに !
次号③（最終回）は、お米が倉庫から運び出されて皆さんの食卓に届くまでです。
９月に入り、弓なりにたれ下がった黄金色の穂になったころ、収穫をむかえます。
今はコンバインで稲刈りと脱穀（だっこく）をいっしょに行い、モミ（稲穂からはずされた実）となって運ばれていきます。

「東川米」マスコットキャラクター
「てっぺん」

JA Topics 2013.summer

Do you know JA?

購買事業（資材店舗）編●JAの「購買事業」ってなに？
JAの購買事業とは、組合員に代わって農業生産に必要な肥料、農薬、ハウス用ビニールなどの農業用資材や生活用資材の共同仕入れを行ない、できるだけ安く、良質なものを安定的に販売しようとする事業です。

●どんなことをしているの？
農家組合員には、本格的な営農活動が始まる前に出来るだけ多くの予約注文を受けることによって低価格・安全・良質な資材を提供できるよう努力しています。
また、一般町民の方にも家庭菜園用の資材の取り扱いや、初心者向けのアドバイスなどを行なっています。

●誰でも利用できるの？
組合員はもちろんのこと、どなたでもご利用になれます。また、キャンペーンを実施し准組合員のご加入をお奨めしています。※本誌裏面をご覧ください。

●ＪＡひがしかわ 物流課より
JAひがしかわ物流課では肥料・農薬などの農業用資材から、家庭菜園用資材まで幅広い商品を取り扱っております。また住宅リフォーム、冠婚葬祭業務や関連用品の販売など、生活関連用品を取り扱う事業も行っております。
農業用・生活用の資材等でご不明な点がございましたら、どうぞお気軽にアグリサポートセンター
物流課の職員にお声をかけてください。

JAひがしかわ
アグリサポートセ
ンターの店内5月、家庭菜園野菜苗の引き渡し

3 月、春の小農具等展示会

お 気 軽 に物 流 課
スタッフにご相談ください

生産資材の購入や家庭菜園などに関するご相談やお問合せ合わせはJAひがしかわ アグリサポートセンター内 物流課 TEL.0166-82-2054へ

3ニア野菜ソムリエ
ジュ

当JA職員「なべこ」こと渡辺奈保子がお奨めするレシピ

No.4

パセリチャーハン 所要時間10 分 404.35 kcal

サッとできておいしいチャーハンは、忙しい時には大助かり。パセリを入れることでさっぱりとした味覚になり、食欲がいっそう進みます。
PROCESSINGREDIENTS
2 人分
ご飯 茶碗２杯
パセリ
３０ｇ
卵
２個
しいたけ
３個
ベーコン
５枚
塩
少々
こしょう
少々
しょうゆ
大 1/2
サラダ油
少々

12
3

卵は割って溶いておく。パセリの葉はちぎっておき、茎は 3 ｍｍ程度に切る
しいたけは粗みじん切り、ベーコンは幅 1cm程度に切る
フライパンに油を入れ、卵、ご飯、ベーコン、しいたけ、パセリの順番に入れよく炒める
塩、こしょう、しょうゆで味を調えパラパラになるまで炒めて完成

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東川産パセリの特徴
パセリの原産地はヨーロッパ。 日本 に入ったのは１８世紀といわれています。オランダから入ったのでオランダゼリの和名があります。
料理の色どりや付け合わせとして使用されていますが、簡単に調理して食べることができます。
パセリ独特の香りや味が苦手な方は、揚げ物や油料理で抑えることができます。また、口臭予防や口中をさっぱりさせる効果があるので食後の口直しに適しています。
選び方
縮れが細かくて緑色が濃く、茎がみずみずしくハリのあるものを選ぶ。葉の縮れが少なくて堅いものは苦みが強いので避ける。
保存方法
暑さや乾燥に弱いので冷蔵庫で保存する。生花のように茎の部分を水に挿してビニール袋をかぶせて冷蔵庫に入れると長持ちする。
栄養価
糖質の分解を助ける作用や健康な皮膚・髪・爪を作る栄養、美容や風邪の予防に効果も期待できます。また、鉄分、食物繊維、これらの栄養素の含有量は、どれも野菜の中ではトップクラスです。

ー●ーナ
●食育コ

、校の取組

学
私たちのますいゃち教え!

④〜東川小学校の巻〜「子どもたちの成長過程に応じた食育を」

私たち東川小学校では、食や栄養に関する専門性をもっている栄養教諭と担任が連携・協力し、各学年の子どもたちの発達段階に応じた指導を行っています。
平成25年度は新たな計画で取り組む予定です。低学年（1・2年生）は、主に「給食ができるまで」をふり返り、食べ物の大切さや給食を作る人の気持ちを考えること。
中学年（3・4年生）は、主に食べ物に働きの違いがあることや、野菜色の濃淡による特徴を学
び、主食、主菜、副菜をそろえ、栄養のバランスを考えること。
高学年（5・6年生）は、自分の朝食を調べてバランスの良い食事や献立などを自ら考える力を身につけることなどです。
これら取り組みのもようは、あらためてご紹介したいと思います。お楽しみに!

新一年生初めての給食のようす

昨年度の田んぼの学校

いきいき 暮らしメモ「熱中症に気を付けよう」
これから夏にかけて蒸し暑い日がやってきます。
厚生労働省の「熱中症による死亡災害発生状況」によると、多少の違いはあるものの、猛暑の年に20人以上の死亡災害が発生し、特に7月と8月に集中しています。死には至らなくても救急搬送されるケースも相当数あるはずです。
熱中症は、汗で体内の水分や塩分が過度に失われたときになりやすいといわれており、予防のポイントは（１）水分と少量の塩分を小まめに取る（スポーツドリンク、水と梅干し、0.1～0.2％の食塩水などを10から15度に冷やしたもの）、（２）通気性や吸湿性の良い生地で涼しい服装にする、（３）食事はきちんと取る、お酒・ビールは飲みすぎない、睡眠・休憩は十分に取る、などです。
熱中症の対策は本人の注意も大切ですが、家族など周囲の人が前記のポイントが守られているかに注意し、気温が30度を超えたら休憩を促すなど、みんなで対策に取り組むようにしてほしいものです。
もし熱中症にかかっている人を発見したら、救急隊に出動を依頼するとともに、傷病者の衣服を緩め、首や脇の下、胸部などを乾いたタオルなどでふき、震えを起こさないように柔らかくタオルや帽子などであおいで風を当てて体温上昇を少しでも抑えましょう。

、とんど どんとプレゼント!

今回の特集記事にご登場いただきました「ゝ月庵」さんの新商品、米粉シフォンケーキの生クリームバージョン「大雪山（夏）」1個と、定番の米粉ロールケーキ「絹ロール」1個のセットと交換できる引換券を合計２５名さまにプレゼントします！応募方法は次の2通り。皆さんふるってご応募ください！ ※当選者の発表は賞品の発送をもって代えさせていただきます

官製ハガキでチャンス!（抽選で10名様）
ご希望の方は官製ハガキに以下の内容を記入のうえ、平成25年7月31日まで（消印有効）にご応募ください。
■宛先〒071-1495 東川町西町 1 丁目 5 番 1 号
JA ひがしかわ「東川米（マイ）タウン」プレゼント係■記入事項 ○「東川米（マイ）タウン」へのご意見・ご要望 ○郵便番号○住所、氏名、性別、年齢、世帯主 ○電話番号※１世帯につき１枚のご応募とさせていただきます

ご利用でチャンス!（抽選で15 名様）
下記の期間中に対象となる事業をご利用いただいた方に応募券を差し上げます。必要事項を記入の上、当JA職員にお渡しください。
第 3 号（2013.spring）「官 製 ハガキでチャンス !!」のプレゼントに、たくさんのご応募ありがとうございました！

■期
間 平成 25 年 6 月 15 日から平成 25 年 8 月 31 日
■対象となる事業 ○自動車のご購入 ○車検のご利用 ○タイヤのご購入○オイル交換のご利用 ○JAローンのご利用（住宅・マイカー・教育ほか）○准組合員へのご加入 ○IZA カードの新規ご契約○JA カードの新規ご契約

JAの組合員になりましょう!!

読者の声
第3号（2013.Ｓｐｒｉｎｇ）で「官製ハガキでチャンス！！」のプレゼントに、たくさんのご応募ありがとうございました！皆さまからいただいた「お声」を少しご紹介します。
●越智さんの漬物〜東川米のできるまで、とても解りやすく勉強になりました。
ただし、お米の消費量が少ないのが残念です。お米、味噌、しょう油があれば「何とかなる」そんな時代は終わったのでしょうか？（60代、女性）●数年お米は東川米を食べています。食生活もだんだん変わってきて、ご飯を食べるのが少なくなってきているかと思います。東川米は残ってもチャーハンなどにするとまた美味しいです。白いご飯のみで温めるのもふっくらしますしね。ずっと東川米を食べたいです。
（70代、女性）◆ご意見ありがとうございます。日本人１人が１年間でお米を食べる量は、昭和３８年の平均１１８．０ｋｇ（約２俵）をピークに、現在は平均５７．８ｋｇと約半分に減っているという統計が出ています。あの頃のようにお米が家庭にあることに幸せを感じ、笑顔にあふれた時代が回帰することを願います。
●若い世代が農業に興味を持ってもらいたいですね。花を種から育てたり、ナスの苗を植え収穫したり。今回3回連載される「東川米」はどうやってつくっているの？は素朴だけどいい内容ですね。
（50代、女性）

東川町内にお住まいで当ＪＡの各事業をご利用いただける方は准組合員になれます（1口1,000円から1,000万円を限度）。
町外にお住まいでも一定の要件を満たすことでご加入いただけます（例：灯油の定期配送、プロパン、車検のご利用など）。

ご融資・ローンを組合員向けの金利に!
組合員金利が設定されている商品に限ります

人間ドック・がん健診を助成!

指定病院に限ります。一部検査は助成の対象外となります。准組合員の場合はご本人のみ対象となります

スタンド給油券もしくはホクレンショップ商品券などのプレゼント

粗品を1,000 円相当

当JAの業績に応じて出資配当も!

平成24年度の配当率は1.5％。但し配当の有無・配当率についてお約束するものではありません。

問い合わせはＪＡひがしかわ管理課◆ありがとうございます。おかげさまで東川町では若い農業後継者が増えています。若者が元気な町はイキイキとしていますよね！

0166-82-2121まで●「東川米」は平成24年5月に、北海道のお米では初めて地域団体商標登録されました。
本コミュニティ誌「東川米（マイ）タウン」は、「東川米」ブランドと、わが町｢マイタウン｣を掛けてネーミングしました。
●季刊東川米タウン 第4号 2013年6月15日発行●発行元/JAひがしかわ絆づくり推進室 〒071-1495上川郡東川町西町1丁目5番1号●デザイン・印刷/公園前グラフィクス

TEL.0166-82-2129●発行人/板谷重徳