特集1

撮影：岡田一也

食 を 通してつながる絆、深まる

パートナーシップ

営業's Voice

仕事や買い物など、あらゆる局面で人と人が対面しなくても成り立つ時代になりました。しかし、「食」は人と人とを結びつける
重要なツールのひとつでもあり、人と対面してこそ楽しみを分かち合えるものです。今回は、「食」を通して絆が生まれる新時代の

福井営業所

岡崎勇哉

コミュニティキッチンを訪ね、天谷調理製菓専門学校を運営する学校法人天谷学園 理事長・天谷豪志さんにお話を聞きました。

天谷様のこだわりは、スタイリッシュ＆シンプル。
スクエアキッチンは天板を正方形にして使いやすくまとめ、インストラクターキッチンも含む全体
をフレームキッチンで統一。一般的な家庭用キッチンではなくステンレスキッチンにすることで、リラックスして料理を楽しめる空間でありながら、住居空間とは差別化された独特のスタイリッシュ
なコミュニティキッチンが誕生しました。

天谷理事長が考える「コミュニティキッチン」とは？
5「『おいしさ』は必ずしも味だけで決まるもの
ではありません。同じものでも、どこで誰と食2

べるかによって味は変わります。また、『人が3作ったものを食べる』という行為には、人との距離を縮めて親近感を生む効果があります。食や料理にはそういう不思議な力があるから、ビジネスの交渉ごとを食事の席です

6

4

1

1 インストラクターキッチン1台とスク
エアキッチン8台は、すべてオールバ
イブレーション仕上げ。
2 スクエアキッチンは、1500mm 四方の正方形。シンクとIHコンロを装備。
3 インストラクターキッチンは、IHとガスのハイブリッドコンロや全長1m のシンクを備えている。
4 調理器具は見える収納で、初めて利用する人でもどこに何があるか一目瞭然。
5 Foodies Hub で開催された料理教室の様子。
6 親子でクッキー作りに取り組む参加者。

ると話がいい方向に進むといわれるのです。
つまり、食や料理はコミュニケーションツー
ルとして非常に優れたものです。みんなが集
まって一緒に料理をしたり食を楽しんだりすることで、人 と 人 が つ なが る。Foodies
Hub は、そういう場を目指してつくりました。
Foodies Hub には大きく分けて2つの使い方があります。1つは、ここで料理教室やイベントを開催する、それに参加するという使い方。もう1つは、友達同士などで手料理を振る舞うとか、ショッピングモール内で購入した食材で何か作ろうとか、そういうシェアキッ
チン的な使い方です。
その機能を利用して料理教室やフードイ
ベントを開催していただくことも可能です。
本校の授業でも、ここなら調理だけでなく食

天谷調理製菓専門学校の新たな挑戦。
エルパ

福井市のショッピングモール「L pa」

天谷豪志さん
天谷調理製菓専門学校の創立者の家系に生まれ育った天谷豪志さん。
「 料理をする人間ばかりの環境で、幼い頃からステンレスの調理台に囲まれて育ってきて、その素材感がとても好きだし、その素晴らしさを一般の方にも感じていただけたらと考えました」と、ステン
レスキッチンへのこだわりを語ります。

1

1959 年 創 立 の 天 谷 調 理 製 菓 専

製品の写真撮影をされたこともあったに2022年3月、新しいコミュニティキッ「 私自身、プライベートで友達と過ご門学校は、調理師科と製菓技術科をと聞いています」と、当時も「食」から

チン「F oodies H ub」がオープンしま

すときに『 何か料理を作ってよ』と言持つ「食」に特化した専門学校です。

生まれる人とのつながりを大切にしてした。コンセプトは「料理をもっと自由われることがあり、そう言われたら喜ん

タニコーとのお付き合いは長く、天谷いたことがうかがえます。

に。もっと楽しく。」です。

で作りたいのですが、『じゃあ、どこで？』理事長の祖父母の代にまでさかのぼ「食べることが好きな人や料理を楽しという問題があります。家族同士ならります。

まれるコミュニケーションは特別で、今みたい人が集まって、いろいろなスタ

もちろん家で作って食べればいいので「1987年にオープンした本校直営レの時代においては特にその価値が大フーディーズ

天谷調理製菓専門学校
学校法人天谷学園 理事長

谷豪志さんです。

コミュニティキッチンをプロデュース

ハブ

し上がっていただくことも可能なので、地域活性につなげたいです」

時代は変わっても「 食 」を通じて生

イルで自由に利用できる。そして、食すが、友達や恋人の場合は『どこで？』ストラン『サニーサイド』は、生徒が実

きなものになっています。料理やキッと料理を通して人と人がつながれるよが障壁になって実現しない場合もある

際のレストラン経営を学ぶための研修

チンを通して人との絆が 芽生える場

うな場にしたいと考えてつくりました」のかなと。そんな時に、居住空間とは場所としても活用されており、その店

所ーそんな場を提供できたらという

そう語るのは Foodies Hub の仕掛

別の自由に使えるキッチンがあったらにタニコーさんの谷口秀一社長が足思いが天谷理事長の原点であり、新いいんじゃないかと考えました」

繁く通ってくださいました。店内で新

たな挑戦の始まりでした。

け人、学校法人天谷学園 理事長・天材購入も、また作った料理を一般の方に召DATA
天谷調理製菓専門学校

福井県永平寺町松岡兼定島34-3-10
TEL 0776-61-0233
HP  https://www.amaya.ac.jp/

CURRENT NEWS2

o f Fo o dMakingies Hub

座談会

チ ームでつくりあ げたコミュニ ティ

DATA
Foodies Hub

キッチン

福井県福井市大和田2-1212 Lpa 1階
TEL 080-3745-8560
HP  https://www.foodieshub.jp/「人と人をつなげるキッチンづくり、
モノづくりをこれからも」そこは確かに意識しているとこ

回避できました。週に1〜2回は図面ろです。天谷調理製菓専門学校は先データをキャッチボールしていましたね。

日亡くなった私の祖母が 立ち上げた

岡崎

天谷

学校で、これまで多くの方々に支えて

図面の変更などを大庭さんから共有いいただいてきて今があると思っています。

ただき、それをMEISDEL の担当と連大学を卒業して留学を経て入ってきて、携して対応は可能か、使い勝手はどう

経験もない私に何ができるかというと、かなどを検討・確認しました。同時に大今までお世話になってきた方々との関

庭さんと協議しつつ、ご要望に対して「こ係を大切にすることでした。

ういう形ではいかがでしょう」という具体川端

今 回 の Foodies Hub では、早い段階で MEISDEL のキッチンを採用すると決まっていましたね。

MEISDELというステンレスキッチン

あるんです。

のブランドが立ち上がったのを知って、天谷

迷わず即決しました。

であるキッチンを通して、食を通して、ここを利用する人と人がつながって輪MEISDEL のステンレスキッチンに合見事に反映されていました。けっこうが広がっていく。それがまたとても素わせて、それにマッチした素材やカラー

無茶なお願いもしたと思いますが、二敵なことだなと、今日のお話を通じてあ

リングを採用して、天谷さんの目指す

度手間になるようなこともなく、実にス

らためて感じました。

世界観を統合することが重要なポイン

ムーズに進行できました。
今日の話の一番のテーマは、やっビスをする人がいてお客さまがいて、ぱり「人と人のつながり」だと思いまし

料理とキッチンを通して人と人がつなさんには進捗をコントロールしていただ

た。タニコーさんとの昔からのつながり

がっていく。タニコーさんには、そういき、大変助かりました。私の対応が遅があり、私の友人関係があり、大庭さう人と人をつなげてくれるようなキッチて私が引き継ぎ、そこで初めて天谷様れると「そろそろヤバいですよ」と、再んにも無茶な依頼にご対応いただいて、ンづくり、モノづくりを、これからも続け

そこで人と人がつながって信頼関係ていっていただけたらと思います。

にご挨拶させていただきました。同じ

三お尻をたたいてくださいましたね。

頃に大庭様から調理台の修理のお話

大庭

でお声がけしたのが、中学生の時に設計・施工を担当させていただきました。

もいただき、Foodies Hubも大庭様のデザインを壊さないように、しかも使塾で一緒だった川端さんでした。

最初は4年ぐらい前に、お父様の天谷と協力して対応いたしました。

い勝手のいいものを。そして、限られ天谷さんのイメージ、川端さん

実は大学も同じなんです。学正彦先生から依頼のあった調理台の天谷

私としても、できるだけ活気あた時間の中で、最善のゴールを目指す

部は違うけれど。私は空間のデザイン・

修理をきっかけに、お付き合いをさせるチームで、想いを共有して取り組ん

ためにはどうしたらいいかということを調理台の修理は大きい仕事ででいけるメンバーでやりたいと考えてい常に考えていました。

たので、このチームでやれることになっ川端

ポートしていただき、例えば私の意匠

技術的な部分でもしっかりサ

ンで料理を軸にした地域活性になるよもないのに迅速にきれいに仕上げてて、すごくうれしく思いました。

うな仕掛けを、ハードも含めてやっていいただいて、その作業をご対応いただ川端

天谷さんとお付き合いさせてい的な照明の電気工事のプランと大庭きたい」というお話を聞きました。

いたのがタニコーさんでしたね。

ただいて思うのですが、そういうこれまさんの設備系の電気工事で干渉しあでの人とのつながり、関係というものをうようなことがあると、事前にそれを察

とても大事にされていますよね。

知してご相談いただけるので、リスクを天谷

Lpaさんに出店すると決まり、設備要素をどうしようかと検討するとき

岡崎

弊社の前任者が天谷理事長のご友人の自宅キッチンを担当してい

飲食店でいえば、料理人がいてサー作業を進めていくうえで、大庭

天谷

私は、給 排 水 設 備 の 工 事 や天谷

チンができました。そして、その成果物

何を投げても全部すぐに共有されて、厨房機器の排熱計算など、設備系のていただいています。

いも反映されて、素敵なコミュニティキッ

そうした緊密な連携を皆さんが取ってくださったおかげで、私がどこに大庭

設計と、設備以外の建築工事を手がで結ばれたチームが生まれて、私の想

空 間 デザイン 担 当としては、ベート空間があったらというアイデアを、けており、天谷さんから「シェアキッチ

早くて助かりましたよ。待たされるようメーカーさんだと、そうはいかないことがどういう形にデザインするか考える中川端

3に、大庭さんにご連絡しました。

そういう時、岡崎さんは仕事がなった時 に、ちょうどタニコーさんでトでした。

家以外で料理ができるプライ

大庭

なことが全然ありませんでした。ほかの川端

天谷的なご提案にまとめました。

Foodies Hubをつくることに

天谷「想いを共有して取り組めるメンバーで」私はそうしたところで発生する

学校法人天谷学園
理事長

天谷豪志さんCRAFIT HOUSE
代表取締役社長

川端一輝さん有限会社オビアテック
代表取締役社長

大庭晴彦さん

タニコー株式会社
福井営業所

岡崎勇哉

CURRENT NEWS

4

特集2

家族で取り組む

異業種コラボレーション

まったく異なる業種同士がタッグを組む異業種コラボレーションも、兄弟や親子など家族の絆があれば、想像以上の効果を生むかもしれません。
今回は互いの得意分野を生かし、新たな一歩を踏み出した2店舗をご紹介します。
1

6

4

2
3

7

1 購入した商品をイートインスペースで味わうこともできる。
2・3 美しい色と模様をまとった宝石のような球体は「ボンボンショコラ」。
4 厨房では VESTA オーブンが日々、活躍している。

花 ×洋 菓 子
CASE 1絆

フラワー＆パティスリー

Grand Chainon（島根県出雲市）

福間将司さん（左）、福間大祐さん（右）製菓専門学校を卒業後に東京の洋菓子店に就 職した 将 司さんは、2018 年・2019 年 に「ジャパンケーキショー」のショコラ部門で2年続けて優勝。実家の花屋を継いだ大祐さんとのコラボ店を開くべく2021年に帰郷。1年間の準備を経て、2022年に開店した。

5

撮影：岡田一也

598
5・6 花用のショーケース、フラワーストック
用プレハブ冷蔵庫は、花に風が直接当たらないよう風量の調整機を取り付けた。
7 光沢のある口どけのよいチョコレートは、丁寧なテンパリングから生まれる。
8 オーナーのセンスが光るエントランスのライトとロゴマーク。
9 バラが香る「ローズブラン」は、高級ロー
ズウォーターやエディブルフラワーを使ったケーキ。花屋に生まれ育ったパティシエのこだわりが凝縮されたスペシャリテ。

認知度、集客力、提案力がアップ
コラボレーションのシナジーは想像以上

パティシエとフローリスト―
兄 弟 の 絆 から生まれたコラボレーション
上質な花とスイーツで幸せの輪を広げていきたい
2022年2月、島根県出雲市に開店
グ ラ ン

シ

ェ

ノ

ン

の作品展「ジャパンケーキショー」で2した「G rand C hainon」は、フラワー

年連続日本一 に輝いた経歴 の 持ち

ショップとスイーツ店がコラボレートした主。東京で独立して店を開こうと考え

新しいスタイルの店。フローリストの福ていたところ、兄の大祐さんから「 一間大祐さんとパティシエの福間将司さ緒にコラボレーションしないか」と提案

んが、兄弟で運営にあたっています。

があったそうです。

「 店名は『 最高の幸せの連鎖 』とい「さまざまなコラボ店が増えている中う意味です。上質な花とスイーツで皆でも、プロレベルの本格的な異業種

さまの幸せをつないでいきたいという店同士がコラボしたら差別化につなが思いを込めました」と語る弟の将司さるのではないかと考えたんです」というんは、東京の洋菓子店にてフランス

大祐さんのアイデアに、将司さんは「と人パティシエのもとで修行し、洋菓子てもワクワクしました」と語ります。

Grand Chainonがオープンすると、連日多くのお客さまが来店。週末にはしいときでも動きやすくて使いやすいキッりを実現した Grand Chainon では、店内にチンになりました」と将司さん。

多目的スペースを設置。アレンジメントなどの長い行列ができ、広い店内がいっぱ「パティスリーの厨房だけでなく、花教室を開催するほか、各種イベント用にスペー

いになりました。ホワイトデーや母の日用のショーケースもタニコーさんにアドスを貸し出すこともあるそう。すでに化粧品店に向けて花と洋菓子を両方購入する

バイスをもらいながら開店準備を進めの主催によるイベントなどが開催されています。

お客さまも多く、ギフト用のセット商品ました。花は繊細で、風が少し当たる

今やさまざまな話題や場を提供する店となっが好評を博しました。

とすぐ傷んでしまいます。風が当たらなた Grand Chainon。この兄弟コラボ店の持「厨房の作業台のサイズをどのくらいいよう微調整を重ね、花がいきいきとつ可能性は、当初の目論見をはるかに超えてにするか、オーブンの扉を開いたときした状態でお店に並べられるようご対

大きく広がっているようです。

にスペースがどれだけ残るのかなど、タ

応いただきました」

ニコーさんから動線を踏まえたアドバイ

一般的な街の生花店・洋菓子店とスをいただきました。そのおかげで、忙比較して、余裕と高級感のある店づく

営業's Voice

DATA
フラワー＆パティスリー
Grand Chainon

島根県出雲市渡橋町735-1
TEL フラワー：0853-24-0087
     パティスリー：0853-25-7014
HP https://www.grand-chainon.com/

松江営業所 係長

吉岡英明

福間将司様が東京の洋菓子店に在籍されていた頃に、出雲で店を開きたいとお電話をいただいたのが始まりでした。
図面を描いて動線を考慮した
厨房レイアウトをご提案したほか、コラボ店ということで洋菓
子用の厨房機器のみならず、
花用のショーケースやプレハブ
冷蔵庫なども、厨房用のもの
をアレンジして納品しました。

CURRENT NEWS6

1 7月のディナーコース。バラエティ豊かな味で、さっぱりと堪能できる夏にぴったりのメニュー。手前は、瀬戸内海でとれたマナガツオに、ブールブランソースと大葉を合わせた一皿。
2 オーダーメイドのシャンデリアがきらめく半個室。オーナー好みのアンティーク調に仕上げた。
3 ソースやだしは既成のものを使わず、一から作るのが店のこだわり。

別ジャンルの組み合わせから生まれる
コラボメニューなどさまざまな企画が次々と「うちの家族は食を楽しむことが大好が順調に進んだとのこと。食材や厨スとしても活用できるようなレイアウト

き。昔から安心して食べられる食材選房関係は長女、店舗の内装やインテ設計にしてくれました」と恵美さん。

びにこだわっていて、みんなで麺の生リア関係は次女など、家族で担当を決

今後は「 ほうきぼし」とのコラボメ

地を作ったり、食べに行ったお店の味めて案を出し合い、形にしていきました。

ニューの開発や、子ども向けのテーブを自宅で再現したりしていました。ラー「 今回は厨房機器が今までのラーメ

ルマナー講習など、お客さまが楽しめ

メンにこだわらず、異なるジャンルの食ン店とは違うので、いつもお世話になっる企画を考えているそう。また、1階でを広げていきたいと思っているときにているタニコーの渡辺さんにいろいろ

ラーメンを食べた後、2階でお茶すると

高橋シェフと出会い、フレンチ店の出アドバイスをいただきました。限られたいった同じ建物内での“食めぐり”を楽店となりました」と恵美さんは語ります。

厨房スペースに必要な機材をそろえ、しめるようにしたいとのこと。
“せんべろ

お店の方向性が決定した後は、2月

シンクや調理台も高橋シェフの意見をの街”と呼ばれる赤羽で、老若男女にの施工から3月オープンまでの短い期反映して使いやすい形に変更しました。

愛される地域密着型のレストランにな

間でも、家族一丸となったことで準備

また、1階のラーメン店の仕込みスペー

るべく、恵美さんの挑戦は続きます。

2
4

7

3
5

人 気ラーメン 店で培った 経 験と家 族 の 絆 が 支えた
フレンチへ の 挑 戦

1

ラーメン×高 級フレンチ
CASE 2

絆

EARTH EATS
（東京都北区）ラーメンというジャンルにとらわれず、
安心して食べられる料理を地元で提供したい
毛利恵美さんが娘の友紀乃さんと二人三脚で、北区・赤羽にて始めたを赤羽に作りたいと思ったそう。そこで、「自家製麺 ほうきぼし」は2022年で「 厳選した食材を使い、手作りにこだ12年目。無添加・無農薬の厳選食材

わったおいしい料理を地元で提供したを使ったこの人気ラーメン店と同じビルい」と思い立ち、“ EARTH EATS（地の2階に、今年3月「E ARTH EATS」

球を食べる）”という店名を掲げ、レストがオープンしました。

ランをスタートさせることに。

ア

毛利恵美さん（左）、毛利友紀乃さん（右）2011年に母娘で「自家製麺 ほうきぼし」を開店。長女の友紀乃さんに店を一任し、恵美さんは海外での事業展開の地盤をつくるために渡米。コロナ禍で帰国後、2022年3月無添加・無農薬の厳選食材を使ったフレンチレス
トラン「EARTH EATS」をオープン。

7

文：平沼あきこ／撮影：岡田一也

とも近所で、少人数で楽しめる飲食店

ー

ス

イ ー ツ

コロナ禍の影響を受け、ほうきぼしラーメンから厳選した食材を使ったの事業展開を進めていたアメリカからフレンチへ思い切った路線変更をした

帰国せざるを得なくなってしまった恵美

理由は、毛利家の昔からの食へのこさん。外出もままならぬ状況が続く中、だわりと、とある人物との出会いが偶

地域の人がわざわざ都心へ出かけず

然重なったからだとか。

8

64 シェフの高橋裕亮さん。
「彼の確かな料理の腕前と、丁寧な仕事に可能性を感じた」と恵美さん。
5 カリフラワーのムースの上に、焼いた帆立や野菜のマリネ、エディブルフラワーをのせた「帆立の和風仕立て」。
6 店内の一角にある、遊び心満載な店名ロゴの透かし彫り看板。中をのぞくとゾウやキリンなどの動物が！
7「ほうきぼし」看板メニューの担々麺。今後「ほうきぼし」では、「EARTH EATS」で用いたソースを麺に絡めて食べる
新メニューも考えているようです。
8 店名の「ほうきぼし」は、オーナーが好きなアーティストの曲名が由来。

営業's Voice

つくば営業所 所長

渡辺良彦

毛利さまとは約10年のお付き合いで、「ほうきぼし」全店の開店・改装に携わっています。今回は限られた厨房スペースの有効活用やスムーズな動線を考え、毛利さまや高橋シェフと綿密な打ち合わせを重ねました。
「必要なものがすべてそろい、無駄のない厨房ができた。毎回安心して任せられる」というお言葉に恥じぬよう、今後も精進いたします。

DATA
EARTH EATS

東京都北区赤羽南1-3-2 真木ビル 2F
TEL 03-6903-9635
HP  https://eartheats.tokyo/eartheats/

CURRENT NEWS8

共 に つくる 食 育

活動

営業's Voice

2022年4月、認定こども園として生まれ変わった
玉造幼稚園は、オーガニック給食を目玉に、給食室を備えた園舎を新築。初の給食室設置に向けて話し合いを重ねた理事長・浅野正博さんとオーガニッ
ク給食アドバイザー・永原味佳さんに話を聞きました。
文：西村直子／撮影：岡田一也

本社営業部 病院・福祉チーム

原山陽子

理事長ご夫妻、永原先生、調理スタッ
フ、工事関係者の皆様との、たくさんの素敵な出会いに恵まれました。300
食調理に対して一般的な面積の半分のコンパクト厨房をという難題も、1カ月分の献立解析をベースとした運用ス
ケジュールの数値化根拠手法により、喜んでいただける厨房ができました。

VOICE

VOICE

オーガニック給食を取り入れて２カ月ほどで、園児には食事を無理強いはしません。特に子どもたちの好き嫌いがなくなるなど変化が

０・１歳児は、成長や気分に個人差があるので、見られました。初めて食べる給食だったので、手づかみも含め、自由に食べてもらいます。

当初子どもたちも戸惑いはありましたが、今でまた、食器には工房で作られた本格的な良いはおかわりする子たちがたくさんいます。オー器を使用することで、子どもたちも器の重みをガニック給食は、今や 幼稚園選び の条件の感じられ、ものを大切に扱うようになります。

一つです。

学校法人 浅野学園 理事長
幼保連携型認定こども園 玉造幼稚園「オーガニック」ってなに？

浅 野 正 博 さん

永 原 味 佳 さん

オーガニック＝「有機的に」という考え方。

温か い食 事をーー 。理 事 長 の 想 いが実を結 び 理 想 の「オーガニック給 食 」に「認定こども園になる前は仕入れ弁当だった発を行い、オーガニック給食の考え方を園で共ので、子どもたちには温かい給食を食べてもら有することに努めました。

オーガニック栽培＝有機農法・有機栽培のことで、3年以上化学肥料や農薬を使用せず、遺伝子組み換えやゲノム編集ではない種から育てられた野菜や、その飼料で育てられた畜産物を指します。オーガニック加
工品は、有機栽培の原料を95% 以上使用
しているものを指します。その基準を満たした食材のみに有機認証マークがつきます。

オーガ ニックへ の 理 解を教 職員が 深 め
子どもたちの 健 やか な未 来を育 む「 食 」へ
玉造幼稚園のオーガニック給食のコーディ
ネートを依頼された永原味佳さん。頭を悩ませした」とも話してくれました。
永原さんのオーガニック給食導入時は、教いたいとずっと思っていました」と話すのは理

厨房設備の導入についても、「300人分のたのは、給食室の狭さです。だからこそこだわっ

職員を対象に12回の研修が行われます。こ事長の浅野正博さん。認定こども園への移行

給食を作る給食室としては考えられないほど狭たのが、省スペースで大量調理が可能な厨房の研修を実施する理由は、園児の食育に最もを機に給食に転換しようと考えた当初は、まっ小スペースでしたが、運用や設備の工夫をして機器の導入でした。これによってコンパクトな関わるのが教職員だからだそうです。

たくのノープランだったそうです。

もらうことにより、納得のいく厨房が完成しました」

厨房を実現し、室内に余裕ができました。

「オーガニックを理解し、食育の考え方を理解「そんな時に、（株）ジャクエツ（※）主催の講演と浅野さん。

「このスペースで300食を調理できる厨房づし、先生方に協力いただくことが本当に大切」

くりはタニコーにしかできなかった」と永原さん。

と永原さん。

会で、永原味佳さんのオーガニック体質改善

関係者それぞれがプロの視点で意見を交換（ 以下オーガニック
給食 【KYOUSYOKU】

することで、心と体にやさしいオーガニック給食

給食）の話を聞き、これだ ! と思いました」

を作る、コンパクトな給食室が実現しました。

®️

永原さんのオーガニック給食に惚れ込んだ
浅野さんは、永原さんと共に教職員の食育啓

9

正食協会講師・幼児食教育研究家
食教育プランニングコーチ
オーガニック給食アドバイザー※株式会社ジャクエツ：幼児向け遊び環境づくりのトータルソリュー
ションカンパニー。

DATA

学校法人 浅野学園
幼保連携型認定こども園「ＨＡＣＣＰ制度化に伴い、行政との打ち合わ

子どもの未来という同じベクトルを持ったプロた

せ、一般衛生管理や重要管理点の記録簿作

ちがつながり、全員が同じ給食を食べて体質改

千葉県成田市玉造5-1031-3
TEL 0476-28-3131
HP  https://tamatsukuri.ed.jp/

成などを行わなければならなかったので、管理善するだけでなく、健全な心を創り出すという新た栄養士の資格を持つ営業の原山さんが頼りでな価値観で「食」のシーンを前進させていきます。

玉造幼稚園

オーガニック
体質改善給食 ®
永原味佳さんが代表を務める「Culinary
design ひとはし」は、「 一箸 のお いしいで味蕾を整え、20年後 の 未来を作りたい」というコンセプトのもと、「共食【KYOUSYOKU】」で 体質改善 を 図ろうという給食を実施しています。
「共食」とは、アレルゲンを除去し、かつ栄養を満たした食事でアレルギーがある子どもも、そうでない子どもも同じ給食を食べる取り組み。結果的に身体だけでなく、
健やかな心も形成されます。

CURRENT NEWS10

子ども食 堂「クラブ・

タニコーの

社会 貢献

ターニー」を開 催！

企業の Web サイトなど、いたるところで目にする言葉「社会貢献」。 企業には、 社会や地域住民に対して貢献する活動が求められる時代です。タニコーは、
ターニー
ベーカリーカフェで子ども食堂を運営しています。

お腹いっぱい子ども食 堂 ア ル バム

2

食べられて、お母さんも安心♪

1

毎週金曜日はお店が子どもたちでいっぱいになります。
1 広々とした空間でゆっくりお食事をお楽しみいただけます。
2 おいしいごはんに子どもたちは大満足。日中働いているご両親も一息つける空間です。
3 食事にはサラダや温かいスープもついており、栄養バランスのとれたメニューとなっています。

子ども食 堂で地 域 社 会 に 貢 献
タニコーでは、毎週金曜日18:00～20:00

価格での提供を実現。子ども食堂の活動は、に品川区大崎のターニーベーカリーカフェにて、提携企業様と日頃ベーカリーカフェをご利用い子ども食堂を運営しています。品川区が推進

ただいているお客さまからの協力のもと成り立っする「しながわ子ども食堂」の一環として、子どています。

もが一人でも安心して入れるような温かい雰
囲気づくりに努めています。

ターニーベーカリーカフェのご紹 介
タニコーでは、東京都品川区大崎にてベーカリーカフェを運営しています。パンの生地の製造から販売までをすべてカフェ

子ども食堂は、働く親御さんの育児サポート

内で行っており、焼きたてのパンをお召し上がりいただけます。

とフードロス削減によってサステナブル社会の子ども食堂ではパンや温かい料理を子ども実現を目指す活動です。タニコーは提携企業

100円、大人500円で提供しています。カフェ様、地域社会の皆さまとのつながりを通じて豊での売上の一部に加え、近隣の企業様へ配かな社会の形成に貢献します。

達したパンの売上の一部を活用することで低3

今後ベーカリーの開業を検討されている方向けに、実際の機器を使った試し焼きや、メニュー開発のお手伝いをする場所としてターニーベーカリーカフェでは、北海道産ライ麦とゆめちから、熊本県産玄米を使用したパンをご提供。安心して召し上がっていただけるよう、可能な限り無添加の食材にこだわっています。

も活用いただいています。お客さまの疑問に、日々こちらでパンを焼いているプロの職人がお答えします。ショーケースを含めたすべての内装をタニコーが手がけているので、店づくりのご参考に、どうぞ足をお運びください。

よし

だ

みち

こ

吉 田 道 子 さん

11

ボランティアから食 堂スタッフに 。
子ども食 堂を地 域 家 庭 の 憩 いの 場 へ「子ども食堂でボランティアをしていた経験を活かし、まるお料理を提供しています。このような活動をクラブ・ターニーでも食材の仕入れ、メニュー考案、より多くの方に知ってもらい、子どもだけではなく、当日の調理など、すべてを担当しています。昼間働いているお父さん、お母さんにとってもリラック

は料理教室の先生として働き、夜は子ども食堂で、スできる場にしていければいいなと思っています。

パンに合うハンバーグやロールキャベツなど心温

ぜひ一度、クラブ・ターニーへお越しください」

社会貢献についてのお問い合わせはこちらまで〒142-0041
東京都品川区戸越1-7-20

タニコー株式会社 総務部
TEL 03-5498-7921〒141-0032
東京都品川区大崎1-2-2 アートヴィレッジ大崎 2F
営業時間：10:00〜18:00 定休日：土、日、祝TEL 03-6417-0360
HP http://tarny-cafe.com

CURRENT NEWS12

タニコー設計室監修

タニコーニュース

厨房設計 ワンポイント 講座

10 適切な温度管理について

監修：石川貴彦（設計室 室長）／星子雄一（北関東事業部設計課 リーダー）

却し、提供する直前にしっかり加熱をしましょう。

アルによると、「 調 理 場は湿 度 80％以下、

適切な温度管理を行うためには、芯温セン

温度は25℃以下に保つことが望ましい」とさサーなどを使用した加熱も有効な手段です。

れています。これらの作業環境整備は①お客

第7～9回にかけて、「HACCP の考え方を経験や勘に頼らず、正確に温度を測定しながさまを食品危害から守ること、②作業者の安取り入れた衛生管理」について解説しました。

ら加熱することにより、誰でも同じ水準で安全と健康を守ること、③企業の継続的健全第10回では、HACCP の重要管理のひとつ

全性を保つことができます。しかし、加熱だけ性を維持することに寄与します。

「温度管理」について掘り下げていきます。

では食中毒を完全に防ぐことはできません。

タニコーでは、適切な温度管理を行うためあらためて HACCPとは、調理工程ごとに先ほどのウェルシュ菌など、食中毒の原因菌のさまざまなサポートをご用意しています。詳

食中毒などを引き起こす要因を分析し、作成の中には加熱後に常温放置することで毒素

しくはお近くの担当者までご相談ください。

した管理計画をもとに衛生管理を行うことでを作り出すものもあり、加熱後の食材の扱いす。食中毒の原因となる各微生物を増やさも重要です。

徹底した温度管理によって食中毒の原因を排除する

ない・やっつけるためには、それぞれ異なる適また、適切な温度管理は食材に限らず、厨切な温度管理が必要になります。厚生労働

房内の温度についても注意が必要です。厚省の食中毒統計資料によると、食中毒の原

生労働省の大量調理施設衛生管理マニュ

タニコーのホームページでは厨房設計や機材など幅広い相談に応じる「無料設計相談」を開設しています。お気軽にお問い合わせください。
HP https://www.tanico.co.jp/category/soudan/因菌ランキング上位はノロウイルスとウェルシュ菌です。それらの対策を行うことで、食中毒「ふくいの木を活かしたオフィスキッチン」発表会
タニコー福井営業所にて2022年3月25日、を固定する必要がなく、自由に移動させて使「ふくいの木を活かしたオフィスキッチン」のえるので、オフィスのレイアウト変更にも柔軟発表会を行いました。

に対応できます。冷蔵庫やカタログラックなど

タニコーは、福井県が推進する「ふくいのの収納スペースも備えており、お客さまとの木づかい企業」に参画しており、福井県産のちょっとした打ち合わせにも最適。シンクにふ杉を使ったオフィスキッチンを製品化。県産

たをすれば天板を幅広く使うこともできるので、材を使うことで森林整備が促進され、SDGs

書類やカタログを広げる際にも安心です。

の達成や脱炭素社会の実現につながります。

ステンレスの洗練されたデザインと木のぬく「ふくいの木を活かしたオフィスキッチン」はもりが融合した、心地よいコミュニケーション

幅1.5ｍ、奥行・高さともに1ｍ。給排水をキッの場を創出してくれます。クリエイティビティ

チン内部のタンクを使って行うため使用場所が求められる新時代のオフィスキッチンです。

のリスクを大きく低減させることができます。
まずノロウイルスは、85～90℃で90秒以上の加熱を行えば死滅（失活化）します。ウェ
ルシュ菌は、12～50℃で増殖する特性があるため、食材を長時間おく場合は速やかに冷在宅ワークやリモート会議が普及し、個で仕事を進めるスタイル

知って
トクする
コラム

子ども食堂「クラブ・ターニー」で11県産材を利用することで、脱炭素社会の実現につながるとともに、地域の活性化にもつながります。
2スタイリッシュなステンレスに、木材 のカジュアルな雰
囲気が合わさることで、程よいリラックス感が演出されます。
3発表会では、福井県農林水産部 副部長 山本様よりごあいさつを賜りました。
（集合写真左端）「野菜をとろうセミナー」を開催しました !

手のひらをかざすだけで野菜摂取レベルがわかる！
？

とのお声をいただきました。
今回イベントにご協力いただいた両社様ともターニーベーカリーカフェのランチ配達をごタニコーが運営している子ども食堂「クラブ・利用いただいており、日頃より子ども食堂の運ターニー」にて、カゴメ株式会社様とオムロン

営にご協力いただいている提携企業様です。

エキスパートリンク株式会社様による「野菜をタニコーは今後も提携企業様と力を合わせ、とろうセミナー」を開催しました。子ども食堂で「クラブ・ターニー」のお客さまに喜んでいただの食事後、クイズを交えた楽しいワークショッ

けるような企画やイベントを計画しています。
詳しくは、「クラブ・ターニー」ホームページをご覧ください。
▼「クラブ・ターニー」オフィシャル

ホームページはこちらからセミナーでは、1日あたりの野菜摂取量の目場所としてタニコーは囲炉裏をイメージしたオフィスキッチン「IRORI-WA」をご提案しています。囲炉裏は、古くから人と人とをつなぐ重要なコミュニケーション
スペースとして機能してきました。
これからの時代には、キッチンが社員の休憩場所になると同時に、クラブ・ターニー

新しいアイデア創出の場としてもHP https://tarny-cafe.jp/club/※カロテノイド: 緑黄色野菜に豊富に含まれるリコピンやβ-カロテン等の色素成分。健康維
持に良い影響を与えることが報告されている。

プに多くの親子が参加しました。

が定着した今、出社した時に集う

2

活躍します。
3

安350gを体感してもらうための野菜の重量当てクイズや、手のひらの皮膚のカロテノイド（※）
量を測定することで普段の野菜摂取レベルがわかる「ベジチェック ® 」の体験型イベントを実編集後記施。参加した子どもたちは大盛り上がりでした。
子どもだけでなく大人の方々にも楽しんでいた
だき、自分の食生活を見直すきっかけになった

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調理学校によるコミュニティキッチンのプロデュース、
花屋とパティスリーのコラボ、ラーメンと高級フレンチの融合、オーガニック給食を取り入れたこども園。目まぐるし
く変化していくこの時代に、「食」の多様性は増し、また驚くほど自由になっています。その裏にはきっとたくさんの苦
悩や喜び、試行錯誤のドラマがあったはずです。タニコー
は「食」に携わるたくさんの方々を応援すべく、今後も皆さまに元気になってもらえるような情報をお届けします。

■野菜の重量当てクイズ■ベジチェック

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