研究ノート

小学校における魚食育の教材・学習プログラムの開発―岩手県の秋サケを事例に―Development of the teaching materials and learning programs forˆsh food education in elementary schools―Case study of the autumn salmon in Iwate―

浅沼美由希

平本福子

Miyuki ASANUMA

Fukuko HIRAMOTOThis study aimed to clarify the effect of learning program using educational materials for dietaryeducation on ``autumn salmon'' of Iwate Prefecture, Japan.
First, we created educational materials for dietary education from the viewpoint of many aspectsof ``autumn salmon'', such as ecology, production/distribution, meal making/eating, living environment. Then, a learning program using these educational materials was implemented for 75 students
of an elementary school in Morioka City. The content of the program was to think about ``autumn
salmon'' dishes that children could make in their homes. As evaluations of the learning program,questionnaire surveys before and after the program, worksheet description before and after thelearning, and interviews with class teacher were conducted.
As a result of implementation of the learning program, the followings were found:
１ Children's knowledge of ``autumn salmon'' dishes increased through thinking about ``autumn◯salmon'' dishes.
２ The children raised new questions about fish and salmon, and the interest in ``autumn salmon''◯increased.
３ The children raised interest in their area through the learning of ``autumn salmon''.
◯４ Only about half of the children had the interest in the food circulation ``from production to ta◯
ble''.
Based on the above, the effects of the learning program using the educational materials for dietaryeducation on fish ``autumn salmon'' were confirmed.
Keywords: Elementary school student, Fish food education, Development of teaching materials
小学生、魚食育、教材開発

Ⅰいる4)。

緒言
海に囲まれた日本には魚食文化があるにもかかわらず、小学校での魚食育の先行研究をみると、家庭科では生の魚介類の摂取量は年々減少している。 2006 年には肉類の肉や魚は扱わないとされていることから、教材は魚の加工摂取量が魚介類を上回り、その後、肉類と魚介類の差が拡品に限られている5,6) 。一方、海岸部等地域では、魚が他「国民健康・栄養調査」（2014）では、大している1)。また、の食物に比べ身近に命を感じやすい食物であることから、いずれの年代においても魚介類の摂取量が減少傾向にあ魚一尾丸ごとを用いた食教育プログラムも実施されていり、今後も「魚ばなれ」が進むことが指摘されている1,2)。

る。その結果、子ども（小学 5 年生）が魚の知識、魚摂さらに、子どもの魚介類摂取の状況をみると、「寿司」は食行動や魚料理作り行動の自己効力感が向上したことや、好きだが、他の魚料理は「骨があるから」、「食べるのが面他教科（社会科での環境学習等）とのつながりの重要性が倒」、「食べるのに時間がかかる」という理由から敬遠され報告されている7,8)。ている3)。保護者も魚調理を「片付けが面倒」と思ったり、

また、第 3 次食育推進基本計画（ 2016 ）では、重点課

子どもの嗜好に合わせる傾向にあることから、子どもが魚題のひとつに食の循環や環境を意識した食育の推進が掲げ料理を食べる機会が少なくなっている。これらのことかられているように、近年の食育では食物の摂取行動だけでら、次世代を担う子どもへの魚食育の重要性が指摘されてなく、食環境を含めた多側面から捉えることが求められて宮城学院女子大学大学院健康栄養学研究科

31第51巻（2019)

生活環境科学研究所研究報告いる9)。

われており、教科を横断して、魚の生態、加工・流通からそこで、本研究では、「日常的な水産物の摂取とその効食卓までを捉えた学習は行われていない。

果に関する食生態学的研究」に基づいた「さかな丸ごと食そこで、本研究の目的は、「さかな丸ごと食育」の地方育」を取り上げる10) 。具体的には、小学校高学年を学習展開版として、岩手の特産物「秋サケ」を題材とした魚食者とした食教育教材「さかな丸ごと探検ノート（以下、育教材を開発し、その学習効果を明らかにすることであ「探検ノート」）」を用いて、魚の生態、生産・流通、食事る。具体的には、開発した教材を用いて、秋サケの稚魚養づくり・食べる、生活環境の 4 側面から、学習者の興味殖（生態面）を体験した児童を対象に、栄養・食の側面か関心をもとに、私たち日本人が魚の良さを生かした食生活らの学習プログラムを実施し、その効果を明らかにする。

を営むためにはどうしたらよいか、その生活が持続可能な環境と共生するためにはどうしたらよいかの答え探しをⅡ“探検”するものである11) 。なお、「探検ノート」を用い

1.

方法
教材開発（表 1）

た食育実践12,13)の先行研究をみると、栄養教諭・学校栄養

本教材は、「さかな丸ごと探検ノート」の基本を踏まえ、職員による小学校での学習支援計画書が提案されてい以下のような内容の教材（B5 版、16頁、フルカラー）をる14)。

開発した。なお、本教材では、学習者同士が学習の流れにまた、「探検ノート」は、2011年に基本版ができた後、添って記入できるように「ワークブック」形式を多く設け2014 年には地域の特徴的な水産物を取り上げた地域展開た。

版教材が開発され、それらを用いた食育プログラムが実践「サケ」の表記については、岩手県でとれるサケの種類されている15)。例えば、宮城県では「クジラ」「銀ザケ」は「白サケ」であるが、本研究では、教材作成及び学習プ「かまぼこ」、愛知県では「うなぎ」1619)など地域の特産品ログラムに地域の産物として位置付けていることから、岩に特化した丸ごと探検ノートがある。これらの地域版の丸手県の特産品として呼称されている「秋サケ」を用いた。

ごと探検ノートは、地域に伝わる郷土料理など、地域特有

しかし、一般的なサケ全体を表す場合には、「サケ」を用の食べ方を知ることができることから、日常の食事や生活いた。と関連づけて考えることができ、学習者の学習意欲を高め

2.

る効果があると報告されている20)。

1)

学習プログラムの実施
実施時期、場所等

2018年11月13日（火）1 時間目～3 時間目（1 クラス45

そこで、筆者が学校栄養職員として勤務する岩手県をみると、全国二位の漁獲量を誇る「秋サケ」があり21) 、稚分×3 クラス）
教科［特別活動］、盛岡市立 N 小学校教室

魚飼育を行っている小学校も少なくない。また、毎年 11
月 11 日を「鮭の日」として学校給食のメニューに「秋サ

2)

学習者

小学校 5 年生 3 クラス75名ケ」を取り入れ、子どもたちに特産物の「秋サケ」のおい※4 年次に「サケ」の稚魚養殖の体験があるしさを伝えている。しかし、岩手県には、地域の特産物を3.

取り上げた魚食育教材はほとんどみられない。また、学校

学習プログラム（表 2）

における食育では、栄養教諭・学校栄養職員が各教科や地

本学習プログラムは、 2018 年 1 月盛岡市立 T 小学校で域をつなげて内容の充実を図っていくことが求められていの予備実施を経て修正したものである。さらに、学習プロ

るが5)、それらは主に特別活動、給食時間などで単独に行グラム実施前の事前調査による児童の実態を踏まえて、学

表1

教材の構成

32

小学校における魚食育の教材・学習プログラムの開発（浅沼，平本)

表2

第 5 学年

特別活動（学級活動）指導案

33

生活環境科学研究所研究報告

習プログラムを作成した。

第51巻（2019)

あるが、岩手県では「終末」が多く用いられていることか学習者の背景として、 N 小学校の 5 年生が、 4 年次にらこの表記とした。

「総合的な学習の時間」で「盛岡のよさを伝えよう」をテー

4.

学習プログラム実施における役割分担

マに、地域に流れる中津川の探究活動を行い、サケが遡上

1)

学習プログラムの作成：宮城学院女子大学大学院健康栄養学専攻 2 年 1 名（筆者）する川であることなど、サケの生態について学習している。
2)

そこで、さかな丸ごと食育の「生産から食卓まで」の視

指導者

T1 ：宮城学院女子大学大学院健康栄養学専

野を育む観点を基盤としつつ、「食に関する指導の手引き」

攻 2 年 1 名（筆者）に掲げられている 6 つの目標のうち「食文化」と「心身T2：盛岡市 N 小学校 5 年学級担任各クラス
1 名計 3 名の健康」、「特別活動」の学習目標である「自主的、実践的な態度の育成」を合わせて検討した結果、学習プログラム

学習プログラムの評価

5.の題材を「おいしい『秋サケ』料理を考えよう」とした。

学習プログラムの評価は、1）質問紙調査、2）学習中・

具体的には、4 年次にサケを生態面から学んだ児童が、本学習後のワークシート記述と 3）学級担任への聞き取り調

時では地域の特産物としての「秋サケ」を栄養・食の面か査から行うこととした。

ら、自分の食生活を豊かにするために秋サケ料理を考える

1)

１ 岩手には自然や内容とした。そして、本時のねらいを、◯

質問紙調査

質問紙調査は学習プログラムの実施前、実施直後の 2回実施した。

２
風土を生かした特産物「秋サケ」があることがわかる、◯

自分の食生活を豊かにするためにおいしい「秋サケ」料理

学習プログラムの実施前の事前調査では、学習者の魚摂を考えることができる、の 2 点とした。また、魚丸ごと食などの実態を把握し、学習プログラムに反映させた。調食育の観点から、本時を通して、児童が「秋サケ」の「生査内容は、足立の食行動理論23) と魚食育の先行研究を参産から食卓まで」の食循環に関心が持てることとした。

考に、岩手のサケの漁獲量の知識、家庭で食べているサケ「導入」では、児童が 4 年次の学習を想起できるよう料理の種類、4 年次の中津川の学習、の 3 項目とした。に、昨年度の学習内容を確認した。次いで、児童が日常の学習プログラム実施後の事後調査では、本時のねらい魚摂食の課題に気づくことができるように、事前調査の結（ア）の岩手には自然や風土を生かした「特産物」がある果を用いて、児童の魚摂食の少なさについて説明した。そことがわかるについて、岩手の特産品「秋サケ」への理解、の際、岩手県は「秋サケ」が豊漁であることを合わせて説「さかな丸ごと食育」については、普段食べている「秋サ明し、「漁獲量は多いが、あまり食べていない」という児ケ」と 4 年次の中津川の学習がつながっていると思った童の気づきを促すこととした。

かについて質問した。

「展開」では、魚摂食の必要性について、児童が考えた

2)

学習中・学習後のワークシート記述

ことを発表し合い、魚摂食を増やす必要があることを児童本時のねらい（イ）の自分の食生活を豊かにするために同士で確認できるようにした。次いで、本時で取り上げるおいしい「秋サケ」料理を考えることができるについて、

７ 秋サケの栄養パ「秋サケ」の魅力について、本教材の「◯児童が学習中には「自分が考えたおいしい『秋サケ』料理」、８ 岩手の秋サケ料理」の頁を用いて説明し、秋ワー」や「◯

学習後には「今後の食生活にどのように活かしていこうとサケの良さを再確認した。これらを踏まえ、自分の食生活思うか」について、自由記述した。

を豊かにするために、「秋サケ」を使った料理について、

3)学級担任への聞き取り調査（実施後）児童同士で話合いながら、一人ひとりが自分なりの「秋サ

授業終了 1 ケ月後、筆者が実施校の担任 3 名中 2 名ケ」料理を考えることとした。なお、事前調査から、児童に、学習プログラムや教材「秋サケ丸ごと探検ノート」にがサケ料理についての知識がほとんどないことがわかった

ついて、約 15 分間の聞き取り調査を行った。発言内容はことから、話合い活動では、本教材のほか、「さかな丸ご筆者のメモをもとに文章化し、後日確認してもらった。と探検ノート」10)のサケ料理一覧の頁も参考にできるよう6.にした。

解析方法
学習プログラムの実施前、実施直後の質問紙調査に回答「終末22) 」（まとめ）では、児童数名が自分が考えたメの得られた児童73名を解析対象とした。

ニューを発表し、クラス全体で共有できるようにした。次

また、学習後のワークシート「今後の食生活にどのよう１ サケと人間と環境の循環図」
を用いて、いで、本教材の「◯に活かしていこうと思うか」の記述内容については、山海や川から、流通、食卓までの「秋サケ」の流れを確認し、浦24) の質的統合法を用いて、ラベル化し、類似した内容「生産から食卓」までの食循環について丁寧に説明した。

をグループ編成した。

最後に、本時の学習内容を、「今後の食生活にどのように7.

倫理的配慮
学習プログラムの実施にあたっては、学習者の学校に趣活かしていこうと思うか」について、児童一人ひとりが自旨を説明し、同意を得た。

分の考えを記入するようにした。なお、「終末」の表記については、「まとめ」や「振り返り」と同様の位置づけで34

小学校における魚食育の教材・学習プログラムの開発（浅沼，平本)Ⅲ

結果に関する内容とともに、「家族で」「旬の魚を」「岩手・盛1.

学習プログラム

岡のサケを」など、多様な内容がみられた。

1)｢秋サケ」が岩手の特産品であることへの理解（表 3）

また、「作りたい（ 36 ラベル）」では、「魚料理を」や事前調査では、正解した児童は32.9％であったが、学習「サケ料理を」だけでなく、「自分で考えた料理を家で実際後は「秋サケ」が岩手県の特産品であることを「わかった」に作って食べてみたい」児童が19名もみられた。

49名（67.1％）、「少しわかった」 11人（15.1％）、無回答

次いで、「考えたい・見直したい（ 32 ラベル）」、「知りが13名（17.8％）であった。また、児童のワークシートのたい（25ラベル）」、「教えたい・伝えたい（8 ラベル）」で「今後の食生活に対する意欲」では、「岩手・盛岡の」サケは、授業で学んだことから発展して、知りたい、考えたいに関する記述も 3 ラベルあったほか、「サケ」に関する内と思う児童が57名もみられた。

容が全体の52.1％もあった。
2)

児童が考えたおいしい「秋サケ」料理（表 4、表 5）

児童が考えた「秋サケ」料理は計 23 種類であった。最表4

児童が考えたおいしい「秋サケ」料理も多かった料理は「おにぎり」 10 名（ 13.7 ％）、次いで「グラタン」9 名（12.3％）、「ホイル焼き」7 名（9.6％）、「フライ」6 名（8.2％）であった。また、それらの料理を考えた理由については、「おにぎり」では調理方法や栄養摂取の簡便性について、「グラタン」や「ホイル焼き」では野菜と併せて食べることができる、自分の好きな料理に「秋サケ」を入れてみたなどの記述がみられた。
このように、事前調査では38名（52.1％）が食べているが料理名を知らないと答えていたが、学習後は66名（90.4％）がおいしい「秋サケ」料理を考えることができた。
3)

今後の食生活に活かしたいこと（図 1）

学習後、本時の学習で学んだことを「今後の食生活に活かしていこうと思うこと」についてワークシートに記入した内容は165項目に及んだ。質的統合法を用いて、グループ化した結果、大項目は「食べたい」「作りたい」「知りたい」「考えたい・見直したい」「教えたい・伝えたい」「守りたい」の 6 項目であった。
次いで、最も多かった「食べたい（62ラベル）」の内容をみると、「もっとサケ料理を食べたい」、「サケやほかの魚などの料理をいろいろ食べてみたい」等のサケや魚料理

表 3 「秋サケ」が岩手の特産品であることへの理解

表535

サケを使った料理名の認知度（事前調査)

第51巻（2019)

図 1 今後の食生活に活かしていきたいこと

生活環境科学研究所研究報告36

小学校における魚食育の教材・学習プログラムの開発（浅沼，平本)

表 6 「生産から食卓まで」の食循環への関心

3)

学習後の波及効果「学習プログラムを実施した直後、児童は総合的な学習の時間で岩手県の沿岸地方の小学校を訪問した。その際、川に『秋サケ』が遡上する光景を見ることができた。恐らく、児童各々が本時の学習を思い出し、振り返る機会となったのではないかと思う。また、4 年次の総合的な学習の時間の内容についても、より理解を深めることができたのではないかと思う。」「学習後、クラスの中で『コンビニのおにぎり具材対決』の話題が出た。その中で、『サケがいい』と答えた児童が数名いた。少なからず、本時の学習内容が影響していると思う。」
Ⅳ考察
本研究の目的は、岩手の特産物「秋サケ」を題材とした魚食育教材を作成し、その学習効果を明らかにすることである。以下に、プログラムの実施効果、教材活用の 2 点4)｢生産から食卓まで」の食循環への関心（表 6）から考察する。

事前調査では、4 年生でサケの生態を学習した「中津川1.

学習プログラムによる学習効果の学習」を「覚えている」18名（24.7％）「少し覚えてい1)｢秋サケ」が岩手の特産品であることへの理解る」32名（43.8％）、「覚えていない」23名（31.5％）であ

事前調査の岩手のサケの漁獲量と事後調査の秋サケが岩った。また、学習後、普段食べているサケと中津川がつな手の特産品であることについての回答をみると、両者ともがっていると「思った」 28 名（ 38.4 ％）、「少し思った」に正解率が高かった。また、児童の「今後の食生活に活か10名（13.7％）、「あまり思わない」20名（27.4％）、「思わしたいこと」をみると、岩手の良さに関する内容やサケにない」3 名（4.1％）、無回12名（16.4％）で、自分たちが関する内容があったことから、学習プログラムは児童にと食べているサケと地域の川がつながっていると思った児童って「秋サケ」を地域の身近なものと捉えることができるは半数程度にとどまった。

内容であったと考えられた。

2.

学級担任からの評価

1)

教材「秋サケ丸ごと探検ノート」の活用可能性

これらのことから、児童は学習プログラムをとおして、「秋サケ」が岩手の特産品であることを知っただけでなく、「特に、学習プログラムで使用した岩手の『秋サケ』料「秋サケ」が自分の地域の良さとして受け止め、自分の食理については、岩手に伝わる料理を視覚的に確認すること生活をよくしていくことにつながる食物として位置づけるができた。また、各頁に内容を絞ってあり、生態についてまでに至っている。「さかな丸ごと探検ノート」の地域展

は理科、生産流通については社会科、栄養や食事作りにつ

開版は、魚食育だけでなく、総合的な学習の時間などでのいては家庭科や特別活動など各教科において活用すること地域学習の教材としても活用されている25) が、本研究にができると思う。」

おいても、「秋サケ丸ごと探検ノート」が地域学習に活用

2)できる可能性がうかがえた。

学習プログラムの内容

2)「学習プログラムについては、児童が『秋サケ』の料理児童が「秋サケ」料理を考えることによる学習効果

名を知らなかった。また、『秋サケ』の魅力を考えるには、学習前、サケは食べているが料理名を知らない児童が約『魅力』という漢字や言葉の意味を知らなかったこともあ半数もいたが、学習プログラムにより、ほとんどの児童り、答えられない児童が多かった。さらに、『秋サケ』のが、おいしい「秋サケ」料理を考えることができ、それら漁獲量が全国 2 位であるにも関わらず、漁獲量が多いこの料理は23種にも及んだ。とが視覚的に伝わる資料（教材）ではなかった。これらの

８ 岩手の秋サケ料理」の頁を参考にした
学習中、教材「◯ことから、漁獲量が多いことや『秋サケ』の魅力についてり、児童同士で「秋サケ」をつかった料理について話しあは、児童に考えさせるのではなく、重要な知識として指導ったりしたことで、児童はいつも食べているサケの料理名者が児童へ伝えた方がよいのではないか。むしろ、『秋サを知ったり、新たな料理に出会ったりし、作ってみたい料ケ』の消費に着目し、『秋サケ』がスーパーマーケットで理のイメージが広がっていったことが推察される。

売られていることや特産品として宣伝されていることな

本研究により、料理についての知識が少ない小学生であど、児童が身近に感じやすい内容から、どのように『秋サっても、食材「秋サケ」のよさを知ったり、いろいろな料ケ』を食べていったらよいか考えるプログラムであっても理があることを知ることにより、自分の暮らしに合った料よかったのではないか。」

理を考えることができることがわかった。また、そのため37

生活環境科学研究所研究報告第51巻（2019)には、児童が普段食べている料理や食べたことがないが食を手にすると、すぐにいろいろな頁を開いて、興味深く見べてみたいと思うような料理などの料理教材の選択が重要る様子がみられたと報告している27) 。本研究においてであることも示唆された。

も、開発した教材「秋サケ丸ごと探検ノート」があること

3)

により、学習者と支援者が同じ想いに立ちやすかったと考

今後の食生活実践への意欲

学習後、児童が「今後の生活に活かしていきたいこと」えられた。

について、魚・「秋サケ」を「食べたい」「作りたい」「知また、本時の最後に、4 年次の学習と本時の学習のつなりたい」「考えたい・見直したい」「教えたい・伝えたい」

１ サケと人間と環境の循環図」を用いて説明しがりを、「◯「守りたい」と多様な内容を述べていることから、開発した。しかし、そのつながりを理解した児童は半数程度だった教材を用いた学習プログラムは、児童が新たな疑問に出たことからも、説明方法や時間配分を含めて、今後の課題会い、さらに関心を深めていく学習につながったと考えらとなった。一方、学級担任からのコメントにもあるようれた。に、生態については理科、生産流通については社会科、栄また、それらは児童75名で165ラベルに及ぶ内容であっ養や食事作りについては家庭科や特別活動など、教科横断たことから、「今後の食生活に活かしたいこと」について、的な活用ができる可能性があると考えられた。なお、本教実践的な態度を養うこととする、「特別活動」の学習目標材のもととなる「さかな丸ごと探検ノート」を活用した教の達成につながったと考えられる。さらに、「考えたい・育実践では、社会科だけでなく、家庭科、学級活動、総合

見直したい」では「健康」や「バランス」に関する内容が的な学習等、多教科で活用できることが報告28) されてい28ラベル（28名）、「守りたい」では「岩手・盛岡の」5 ラることから、本研究は地域展開版教材においても教科横断ベル（5 名）みられたことから、食に関する指導の「心身的な活用の可能性を示したこととなる。の健康」や「食文化」の観点についても、一定程度の学習要約効果がみられたと考えられた。
4) 「生産から食卓まで」の食循環への関心

岩手の特産物である「秋サケ」を題材とした魚食育教材

第 3 次食育基本計画等、食育は食物の摂取行動だけでを作成し、作成した教材を用いた学習プログラムでは、児なく、食環境を含めた多側面から捉えることが求められて童が魚や秋サケについての新たな疑問に出会い、関心を深いる12) 。また、学校教育においても総合的な学習の時間めていく学習となった。さらに、児童は自分たちの住む地等、教科の枠を超えた学びが推進されている26) 。本研究域へ関心を高めることができた。「生産から食卓」までのでは、「さかな丸ごと食育」を活用し、魚の生態（4 年次：食循環への関心は半数程度にとどまった。

総合的な学習の時間）と食事作り・食べる（本年次：特別

なお、本研究は教育介入の前後比較デザインで、介入な活動）をつなげる学習を試みた。

し群との比較は行っていない。加えて、教育介入が岩手県

その結果、普段食べているサケと中津川がつながってい盛岡市内の小学校 1 校のみであることなど、得られた結ると思った児童は半数にとどまってしまった。その要因と果には限界があることから、継続した教育介入が必要であしては、本時の最初に 4 年次の学習を話したり、最後にる。

１ サケと人間と環境の循環図」の頁を用いて児童に説明「◯したものの、4 年次の学習を明確に覚えている児童が学習謝辞

前に 1 / 4 程度であったことから、児童にとっては、本時

財 東京水産振興会研究事業 2016 ～ 2017 年度
本研究はに学習したことはわかるが、4 年次の学習とつなげて考え「さかな丸ごと食育」プログラム開発研究（研究代表者足ることが難しかったと考えられる。「さかな丸ごと食育」

立巳幸）の一環として実施されたものである。教育介入にの学習のねらいである「生産から食卓まで」の食循環へのあたっては、盛岡市 N 小学校第 5 学年のみなさん、学級関心を高めることについては、そのことを主題とした学習担任をはじめ教職員の皆様、校長先生には大変お世話になプログラムにするなど、さらに検討が必要であると考えらり、心より感謝申し上げます。

れた。

「秋サケ丸ごと探検ノート」教材作成にあたっては、岩2.

教材の活用

手県農林水産部水産振興課をはじめとした岩手県の関係機本研究で開発した教材「秋サケ丸ごと探検ノート」の活関等の皆様から、多忙にもかかわらず、資料や写真の恵与用については、まず、「秋サケ」料理を考える際の教材とにあずかりました。改めて深くお礼申し上げます。

７ 秋サケの栄養パワー」や「◯
８ 岩手の秋サケ料理」
して、「◯が活用できた。この頁により、栄養教諭・学校栄養職員の参考文献

専門的な知識である料理について、写真を使ってわかりや

1) 水産庁：平成25年度水産白書

すく児童に教えることができた。また、教材が児童一人ひ2) 水産庁：平成26年度水産白書

とりの手元にあることで、児童と指導者が内容を共有しや

株 ミツカングループ本社：「お寿司の認識と摂食実態
3) に関する調査」（2008）すかった。上原らは、児童が「さかな丸ごと探検ノート」

38

小学校における魚食育の教材・学習プログラムの開発（浅沼，平本)

京水産振興会（2015）

社 大日本水産会：「水産物を中心とした消費に関する
4) 調査」（2008）18) 平本福子編著：かまぼこ丸ごと探検ノート、(一財)5) 文部科学省：「食に関する指導の手引き―第一次改定東京水産振興会（2015）版―」（2010）19) 上原正子、丸山真奈美、池田明美、齋藤由貴編著：

6) 文部科学省：小学校学習指導要領解説（平成29年告

あいち一色うなぎ丸ごと探検ノート、(一財)東京水産振興会（2017）示）「家庭科」編
7) 本田真美：「魚プログラム」への思い、食生態学―実20) (一財)東京水産振興会：銀ザケは、宮城の魚、蔵王践と研究第 1 巻、14 (2008）の魚、さかな丸ごとニュースレター、 No. 5, 10 128) 本田真美、高増雅子、足立己幸：「丸ごと魚」を教材(2016）
21) 岩手県庁：岩手県のシンボルとする食教育プログラムの開発と評価―小学生への教育介入―、小児保健研究第 66 巻第 6 号、 747 756

http: // www.pref.iwate.jp / profile / 001637.html （参（2007）

照日：2017年 8 月28日）

9) 農林水産省：第 3 次食育推進基本計画（2016）22) 藤本勇二編著：授業づくりから考える「指導案」、入10) 足立己幸編著、竹内昌昭著：さかな丸ごと探検ノー

門食育実践集、120127、全国学校給食協会

ト、(一財)東京水産振興会（2011）23) 足立己幸：食生活を支え る行動、食生活論、 43 11) 足立己幸編著：魚と人間と環境の循環「さかな丸ご54、医歯薬出版（1987）
24) 山浦晴男：質的統合法入門と探検ノート」活用に向けて、(一財)東京水産振興会（2011）

考え方と手順、医学書院（2012）12) 平本福子、高橋あゆみ、江口茉希、高科祐希：「さか25) 平本福子：「さかな丸ごと探検ノート」地域課題別教

な丸ごと探検ノート」を活用した食教育プログラム

材の作成と活用マニュアルの作成―「かまぼこ丸ごの開発―魚料理作りとスーパーマーケット・仲卸市と探検ノート」を事例に―、「さかな丸ごと食育」研

場探検を組み合わせたプログラム、宮城学院女子大究―プログラム・教材開発に関する研究（2009年～

学生活環境科学研究所研究報告、第 45 巻、 17 262015 年）報告書、 339 345 、(一財)東京水産振興会（2013）（2017）

13) (一財)東京水産振興会：「さかな丸ごと食育」研究―26) 文部科学省：小学校学習指導要領解説（平成29年告プログラム・教材開発に関する研究（2009年～2015示）「総則」編

年）報告書（2017）27) 上原正子：「『さかな丸ごと食育』は身近なアクティ

14) 上原正子編著：「さかな丸ごと食育」は身近なアクティブラーニング

ブラーニング」発行によせて、さかな丸ごと食育ニュースレター No. 4 、 2 5 、(一財)東京水産振興会

コラボで生まれた学習支援計画、(一財)東京水産振興会（2015）（2016）

15) (一財)東京水産振興会：さかな丸ごと食育ニュース28) 上原正子、西尾素子：他教科における「さかな丸ごと探検ノート」活用の可能性について― 5 年生社会レター No. 316) 平本福子編著：クジラ丸ごと探検ノート、(一財)東科の事例―、「さかな丸ごと食育」研究―プログラム・

京水産振興会（2014）

教材開発に関する研究（2009年～2015年）報告書、

17) 平本福子編著：銀ザケ丸ごと探検ノート、(一財)東142145、(一財)東京水産振興会（2017）39