熊本県（市）における「生活者としての外国人」のための日本語テキスト作成

指導教官：馬場良二 教授
グループ名：B－TEXT
メンバー：後藤絵里子・上村優季・折口由香理・鳥巣詩織・戸次奏瑛・山口あやめ・岩永小春・
内山結貴・恐田真菜・迫田京煕・中川路あい・正宗史織・グェン ラン アイン
連携先：熊本市国際交流振興事業団
要約

本研究は「生活者のとしての外国人」を対象とし、彼らが日々をより円滑に過ごすことができるような日本語のテキスト作成を目的とする。今年度は平成 23 年に行われたテキストのニーズ把握のための調査（熊本県在住外国人が普段の生活で困難だと感じる場面を調査したもの）を４年ぶりに改めて行い、その調査結果をもとに新たに『地域ルール編』『出産・子育て編』『学校編（保護者向け）』『行政手続編』『ムスリムの生活編』の 5 つのテーマでテキストを開発した。
キーワード：日本語テキスト，生活者としての外国人，場面に合わせて使えるテキストの作成，
1.

はじめに

数多くあると考え、今年度も引き続きテキストの現在、日本に住む外国人や外国にルーツを持つ開発を行った。

人々の増加に伴い、日本語教育の需要が高まっている。本研究では日本に暮らす外国人を対象に、

2.

方

法

彼らが生活の中で必ず触れることになる日本語テキストを作成するにあたり、熊本県在住外国を学ぶための教材をそれぞれの環境やレベルに人が普段の生活で困難だと感じる場面について合わせて作成することで、彼らの日本での生活を最新の情報を得るため、4 年ぶりにテーマ決定のサポートすることを目的として平成 23 年からテための基本調査を行った。調査は紙媒体のアンケ

キストの開発を行っている。

ート、Web 媒体のアンケート、インタビューを実本研究が始まった平成 23 年に、日本で暮らす施した。紙媒体の調査票は日本語版、英語版、中在留外国人の方々と日本国籍であるが外国にル

国語版、韓国語版、ベトナム語版に、タガログ語ーツを持つ方々を「生活者としての外国人」と定版を作成し、学校（留学生）や外国人コミュニテ

義し、彼らが日々の生活の中で困難に感じるのはィに配布、Web 媒体のアンケートは英語版をどんな時かを調査した。その調査結果をもとに現

Google フォームにて作成、Facebook 上で公開し、在までに「緊急時編」「病院編」「買い物編」「外回答を依頼した。アンケートの質問は【1】～【4】

食編」「公共交通機関編」「仕事編」「学校編」のまであり、【1】個人情報、【2】日本語の使用状況・

７つのテキストが作成されてきたが、現在作成さ学習状況、【3】暮らしの中で日本語ができなくてれているテーマの他にも困難だと感じる場面は困ったとき、【4】現在までに作成した日本語テキ1

ストの認知・使用状況である。訪問先と調査方法る。また、年代別でみると 20 代が 77 人と最も多は以下の通りである。

く、
次いで 30 代が 27 人、10 代が 10 人であった。
頂いた回答の多くが学生からの回答であったことが、20～30 代がおよそ 8 割を占める理由として考えられる。
職業別でみると約 8 割が学生であった。熊本工業専門学校などからの回答が多かったことや
web 版のアンケートには職業に関する質問項目が設けられていなかったこと、熊本外国人妻と日本人妻の会やフィリピン人会から個別の回答を頂けなかったことが回答者の多くを学生が占めた理由として考えられる。また、在留資格は職業からも推測された通り留学の 94 人が最も多く、来日年数は 1 年未満～2 年前後が多かった。
母語内訳として、最も多かったのはベトナム語
母語話者の 46 人であり、熊本工業専門学校からの回答にあたる。次いでインドネシア語母語話者の 23 人となり、これは熊本大学留学生会や熊本
イスラミックセンターからの回答にあたり、熊本
更に、学校や日本語教室で日本語指導を行って大学や熊本イスラミックセンターの立地から考いる日本語学習支援者への調査も行った。日本語

えて、多くが黒髪地区を軸に生活していると思わ学習支援者が普段どのような教材を用いて、どのれる。

ように指導しているのか、どのような教材があっ【2】日本語の使用状況・学習状況

たらよいと思うか、経験や意見を伺った。調査方

職場・学校では、5 割強の人が日本語を使用し、法はアンケートとインタビュー、訪問先とそれぞ

日本語を使用しない約 4 割の人は英語や母語をれの調査方法は以下の通りである。

使用しているようだ。熊本イスラミックセンターのマーロ氏によると熊本大学の留学生（院生）は研究室等で英語を使用する場面が多く、ほとんどが日本語を話せないということだった。友達と話す場合は、相手が話せる言語と調査協力者が話せ以上に加えて、それぞれがテキストを作成してる言語によって、使用する言語が変化するようだ。

いくうえで必要な情報を得るための追加調査も

日本語の学習をしたいと思っている方は多い

今後行う予定である。

が、学生の場合は研究やアルバイト、主婦の場合には子育てや家事、仕事などでなかなか学習時間

3.

結

果

を確保できないことが現状のようである。日本語

・外国人向け基本調査の学習をしたい理由としては、日本で働きたい、【1】個人情報日本（の大学）に進学したい、日本が好き、日本

アンケートは、11 月末現在男性 91 人、女性 34

語が面白い、日本人と話したい、日本人の友達が人、無回答の人 1 人、計 126 人から回答を得るこ

欲しい、といった回答があった。

とができた。熊本工業専門学校の留学生に男性が【3】暮らしの中で日本語ができなくて困ったと多かったことが、男性が多い理由として考えられ

き、または困りそうなとき

2

行政手続を選択されている方は多かったが、具外国ルーツの生徒と保護者のための進路説明会

体的な場面の提示はなく、専門用語がわからない、

進路ガイダンス in 熊本

日本語の語彙が少ない、日本語の言葉の意味が曖

小中学校教員と NPO 法人「子ども支援ネット

昧、といった記述回答から考えると公的な用語にくまもと」の方々にアンケートを依頼し、回答を苦労されているようだ。また、緊急時は周囲の人頂いた。子どもたちへの日本語指導を行う中で、と情報を共有する必要があるため日本語を使わ保護者から子どもの日々の生活に関することやなければならない（が、日本語がわからない）、

授業に関すること、宗教に関すること等相談を受といった声もあった。さらに、病院や郵便局ではけることもあるようだ。子どもたちや保護者に知専門用語、飲食店や買い物では敬語に苦労していってほしいこととして、宿題、給食、制服等日本るようだ。

での学校生活についてや、日本の生活習慣等が挙【5】現在までに作成した日本語テキストの認げられていた。

知・使用状況
国際交流会館の HP

4.

考

察

（ http://www.kumamoto-if.or.jp/education/home.h

前回の調査では調査対象が阿蘇一の宮日本語tml）から今までに作成された日本語テキストを教室や和水町日本語教室といった地域の日本語閲覧することができるが、テキストを知っている学校に通う学習者が多かったが、今回は熊本工業と回答された方は 126 人中 16 人しかいなかった。

専門学校を始めとした留学生が多かった。そのたほとんどの人がテキストの存在を知らないよう

め、前回の結果より生活の中で日本語を使用してだ。今後はテキストの周知活動にも力を入れる必いる人が少なかった。また、今回は規模の大きな要があるだろう。

組織に調査依頼をすることができたため、非常に・日本語支援者向け基本調査

多くの回答を得ることができた。

くらしのにほんごくらぶ

前回も今回も、日本語ができないことで発生す学習者のニーズやレベルに合わせた指導を行る困難な場面として緊急時や病院等が多く挙げっているため、扱うテキストも学習内容も人それられており、これまでに作成したテキストが必要

ぞれであるという。「どんなテキスト（教材）がな層に届いていないということが明白となった。

あったら、もっと効果的に日本語を教えることが今回の活動ではテキスト周知の促進まで行うこできると思いますか。」という質問に対しては、とができなかったが、今後の課題として提示して初級の学習者から上級の学習者まで幅広く使用おきたい。

できるもの、日常のシチュエーションを学ぶことができ、内容がすぐに日常生活に応用できるよう

5.

なもの、それぞれのレベルや学習目的に沿ったも結論

調査の結果を踏まえ、今年度は『地域ルール編』の、大人のゼロ初級者向けのもの（入門テキスト）、『出産・子育て編』『学校編（保護者向け）』『行短時間で学習できるもの、誰でも理解できる程度

政手続編』『ムスリムの生活編』を開発する。

に文法の説明が易しいもの等、様々な意見を伺う▼『地域ルール編』

ことができた。

あいさつやお礼、謝罪などを扱う「コミュニケ

また、活動中に戸惑うことや問題に感じることーション」、ゴミ出しの分別・ルールを扱う「ゴとして、文法に関する質問をされた際にすぐに答

ミの分別」「ゴミ出しのルール」、日本で生活する

えることができないこと、学習者がやりたいこと中で経験することになる可能性のある様々な場と実際に教えている内容とのミスマッチ、ゼロ初

面でのお金のやりとり（葬式や結婚式、就職、出級の学習者とのやり取り、文化の違いをどう説明

産といったお祝い、お年玉、またそれらのお返し）するか等があるそうだ。

を扱う「冠婚葬祭のお金について」の４課を作成

3

する。

に関することについて扱う「学校給食」、お祈り▼『出産・子育て編』

ができる場所を探すために必要な語句・フレーズ

出産後から保育園・幼稚園に入園する前までのを扱う「お祈り」、その他宗教上の理由で日本の期間に限定し、小さい子どもを持つお父さん・お生活においてできないことが多々あると考えら母さんを対象とする。子供が生まれた際に必要なれるため、そうした場面で理由を伝え断ることが手続き（出生届、住民票）を扱う「子どもが生まできる語句・フレーズを扱う「伝える・断る」のれたらすること」、子供の体調が悪くなった場合４課を作成する。

の対処法などをあつかう「子どもの調子がおかしいときは」、子供に必要なミルクやオムツ、離乳

6.

今後の課題と展望食などを買う際に必要な語句・フレーズを扱う

今後の活動として、①作成したテキストの試用「子どもに必要なものを買う」、保育園・幼稚園②試用をもとにテキストの加筆修正を行う予定の違い、入園手続きなどについて扱う「子どもをである。完成したテキストは国際交流会館の HP

保育園・幼稚園にいれる」の４課を作成する。

に掲載され、誰でも使用できるようになる。

▼『学校編（保護者向け）』

本研究を進めていく中で、私たちは様々な活動

初めて子供や保護者が「学校」に関わる機会とを通して社会人基礎力を養うことができた。例えなる小学校に関する事柄を取扱い、小学生の子供

ば外国人や日本語支援者に対してアンケートやを持つ保護者を対象とする。入学式や運動会、夏

インタビューで調査を行ったり、調査のためアポ

休み、授業参観などの学校行事を扱う「一学期」

イントを取ったりすることで「コミュニケーショ「二学期・三学期」、ＰＴＡ活動や部活動などでン力」が培われた。また、その結果を分析し、その保護者の役割を扱う「保護者の活動」、学級やれをもとにテキストを作成することで「問題分先生との関わり方について扱う「学級通信を読む」

析・解決力」も身についた。今回の公開審査会での４課を作成する。この他、インタビュー調査で成果を発表することで「プレゼンテーション力」

意見があった「プール当番の役割・責任がわからにも磨きをかけることができたように思う。これないので知りたい」といった学校に関する疑問・

らの力は社会に出てからも非常に重要なもので質問に答えるコラムを作成する予定である。

あるため、今後も残りの活動を通して更に高めて▼『行政手続編』

いきたい。

役所で自身が必要とする手続きをすることができる窓口の場所を尋ねるための会話やわから謝

辞ないことを尋ねる際の聞き方を扱う「窓口を探本研究を行う際、熊本市国際交流振興事業団のす」、手続きの流れをまとめる「窓口で手続きを八木浩光様をはじめ多くの方々にご協力いただ

する」、住民異動届や国民健康保険、国民年金加きました。お忙しい中何度も会議や調査に参加し入などの申請書類の書き方を説明する「書類を書て貴重なご意見を下さった八木様、調査協力のおく」、年金手帳の送付の際に用いられる簡易書留

願いを快く受けて下さった調査先の皆さまにこの受け取り方について扱う「簡易書留」の４課をの場を借りて心から御礼申し上げます。

作成する。
▼『ムスリムの生活編』

引用文献

ムスリム（イスラム教信者）の方々を対象とし、・熊本市国際交流振興事業団 HP

宗教上の理由で普段の生活で困難を感じている

http://www.kumamoto-if.or.jp/default.asp

場面を取り扱う。ハラルフードを探したり、食品

・熊本市国際交流振興事業団に何が入っているのかを尋ねる際に必要な語（学習テキスト）

句・フレーズを扱う「買い物」、子供の学校給食

http://www.kumamoto-if.or.jp/education/home.html

4

生活日本語教育玉名市における着地型観光の開発と商品化に関する研究

指導教官：津曲隆 教授
グループ名：たまガリ
メンバー：丸野泰生・嶋中祐紀・山田臣也・塚田薫・多賀有紀・藤村雅俊
連携先：玉名市役所 産業経済部商工観光課観光係
要約

本研究では、地域情報収集方法の開発と玉名市着地型観光商品「旬たま WEEK」の改良という2 つの課題に取り組んだ。前者では、我々大学生と地元に住む高校生（熊本県立北稜高校生）とが連携する、いわゆる高大連携の方法を活用する情報収集のあり方について検討した。具体的には高校生が我々大学生の支援のもとで観光プランの考案課題に挑戦した。高校生は観光プラン考案のために多様な地域情報に目を向け、効果的な地域情報収集を行えた。後者の「旬たま WEEK」
については、従来、個々の観光体験が単発で行われていることと誘客が課題であった。この解決のために、物語要素を取り入れた謎解きゲームを「旬たま WEEK」に組み込む方法を考案し、体験間を有機的に繋ぐ商品として玉名市に提供した。商品化した本方法によって誘客に繋がった。
キーワード：玉名，旬たま WEEK，着地型観光，北稜高校、情報収集、誘客、謎解きゲーム
1.

はじめに

2.

研究内容

玉名市は観光振興計画に基づき着地型観光事

2.1

北稜高校生との連携による地域情報収集業を進めている。本グループは、玉名市商工観光

2.1.1

情報収集に向けた高大連携課及び玉名観光協会（以下「連携先」）と協力し、我々大学生と地元の高校生が連携して、効果的

この事業に参加してきた。前年度、半年ほどかけに地域情報を収集するため、北稜高校ビジネスマて玉名市内の地域資源調査を行い、着地型観光商

ネジメント（BM）科担当の片山教諭の年間の授品に適した地域資源のピックアップ作業を行っ

業計画作りに我々も参加させてもらった。北稜高てきた。しかしながら、そこに居住してない我々

校生が学びを深めるのと同時に地域資源の情報

大学生では優れた地域資源発見に向けた緻密な収集に繋がる授業として、観光プランとそれを表調査には限界があり、今年度は、それを補う方法

現する観光パンフレット作成を提案し、それをとして高大連携に着目し、熊本県立北稜高校のビ

我々が直接支援していくことも同時に提案した。

ジネスマネジメント科 2 年生（以下「北陵高校生」）

具体的な目標によって地域情報収集に対する高と連携して地域情報を収集していく方法を研究

校生のやる気に繋がり、また大学生と一緒に行動した。

することで高校生の学びも深まっていくであろまた、本年度は高大連携と並行して、玉名市のうと考えられた。提案は採用され、本年度、北稜

着地型観光商品化「旬たま WEEK」に改良を加高校生の授業に複数回参加した。その中で、高校える研究を行った。この改良においては連携先だ生が保有している情報量、そしてこの方法で地域

けでなく玉名市商工会、（株）JTB コミュニケー

情報収集が効果的に行えるのか調査を行った。

ションズ九州とも一緒に活動することとなった。

2.1.2

調査と結果

[1]北稜高校生の地域資源情報の保有度調査

1

まず、北稜高校生がどの程度地域情報を持ってット作成である。数か月にわたるこの方法の情報いるのかを調べるため、ワークショップによって収集効果を調べるために、「代表的な食べ物」、「代

地域資源紹介用カード「玉名よかとこカード」を表的なお土産」、「自慢できるもの」についてアン

全 3 枚作成してもらった（図 1）。我々大学生はケート調査を行った（有効回答数は観光プラン作

ワークショップのファリテーターとして授業に成を開始する前 34 件、後 33 件）。観光プラン作参加した（図 2）。調査の結果、北稜高校生は玉成前後で比較すると、全ての調査項目でキーワー

名市の地域資源の情報を「歴史が深い」や「イベド数が増え、カテゴリ数も多くなり、地域資源にントが行われ、人が来る」など表面的なレベルでついての情報量が確実に増えることが分かった。

しか把握できておらず、地域資源が持つ魅力の本

こうした活動の継続で、よそ者の我々では辿り着質を捉えるまでに至っていないことが分かった。

けない観光資源として価値のある地域資源の発見に繋げていけるものと思われる。
2.2

着地型観光商品「旬たま WEEK」の改良

2.2.1

活動の概要

着地型観光商品「旬たま WEEK」の課題は体験がそれぞれ単発で行われており、参加者に複数

図 1 玉名よかとこカード

体験するよう誘導する手段が弱いということが挙げられた。このため、体験を接続していく方法
として、物語要素を組み込んだ謎解きゲーム「旬たま謎解き（タマにゃんからの挑戦状）」を考案した。謎解きは若者に人気があり、高い誘客効果が期待できるのと同時に、複数体験プログラムへの参加および、参加者への高い満足度に繋がることが期待できるからである。
本提案を具体化するために、旬たま WEEK の

図 2 北稜高校での授業支援（ファシリテーション）

主催者である玉名市商工会および、企画運営のサ[2]高校生の行動パターン

ポートを行っている（株）JTB コミュニケーショ

次に、高校生は日ごろから地域資源と関わってンズ九州に対しプレゼンを行い、第 3 回旬たま

いるのかどうかを調べるため、行動をインタビュ

WEEK に旬たま謎解きが採用された。

ーによって調査した。28 名の北稜高校生に「学校帰りにはどこに何をしに行くか」という質問をしたところ、「TSUTAYA に音楽を聴きに行く」、「コンビニでお菓子や軽食を買って食べる」、「自宅に直帰する」といった意見がほとんどであった。
即ち、高校生は地域資源と関わる機会はほとんどなく、地域に住んでいながら実は地域とほとんど接触していない存在であることが分かった。
[3]地域関心度調査

図 3 福岡プロモーション（アクロス福岡）

北稜高校生は地域資源情報をほとんど持って旬たま謎解きを取り入れた「旬たま WEEK」

いない。しかしながら、地元ゆえ潜在的に、調査は大々的なプロモーション活動を行うことにな

能力は我々大学生よりもはるかに高い。この能力

り、10 月 21 日にアクロス福岡にて我々は旬たまを引き出すのが観光プラン企画と観光パンフレ

2

謎解きと本研究チームの活動についてプレゼンを行った（図 3）。玉名市長も参加した福岡プロ
モーションは数十社のメディアが集まり盛況で
あった。
2.2.2

調査方法と結果

旬たま WEEK 改良のために加えた旬たま謎解きの効果を調べるため、以下 3 つの調査を行った。
[1] 誘客効果についての大学生アンケート調査
平成 27 年 11 月 11 日に「第 3 回旬たま WEEK」の誘客効果を調査するため、本学の 1 年生を対象

図 5 白亜祭で謎解きに挑む参加者にアンケート調査を実施した（有効回答数 212

謎を解きゴールできた参加者を対象にアンケ件）。アンケートの際は、作成したリーフレット

ート調査を実施した（有効回答数 105 件）。その（図 4）を配布した。

結果、99％が謎解きは「楽しかった」と回答し、その理由として、「友達と協力して解けた」や「謎解きが楽しかった」という意見が挙げられた。
「次
回も参加したい」と答えた人は 96％であった。
謎解きの満足度は非常に高いことが分かった。
[3]旬たま謎解きの効果
平成 27 年 11 月 15 日～12 月 8 日の期間で第 3

図 4 第 3 回旬たま WEEK リーフレット

回旬たま WEEK が開催された。体験終了後に参調査項目は、「第 3 回旬たま WEEK に参加した加者に対し（株）JTB 九州コミュニケーションズ

いか」、「何に興味を持って参加しようと思ったか」と協力してアンケート調査を実施している。現時などである。その結果、リーフレットを見て 48％

点ではまだ調査結果を入手できていないため、効の学生から「参加したい」という回答を得た。
「参果は明らかでないが、結果に応じて謎解きに改良加したい」と答えた学生が何に興味を惹かれたかを加えていきたいと考えている。

調査したところ「玉名の旬の体験」が 63％、
「旬

3.

たま謎解き（タマにゃんからの挑戦状）」が 21％

結論と考察
地域情報収集の方法の開発について、北稜高校という結果であった。謎解きというのは学生層の生に地域調査を促していく観光プラン企画と観誘客に一定の効果を持つことを示している。

光パンフレット作成を通して、多様な地域資源情[2]謎解きゲームの参加者満足度調査

報の入手に繋がることが分かった。高校生はこの

平成 27 年 11 月 14 日～15 日に熊本県立大学で活動を通して地域のことを深く知り、さらに大学開催された白亜祭にて、津曲研究室では物語要素

生と行動を共にすることで学びに繋がることにを組み込んだ体験型謎解きゲームを開催した。こなるだろう。一方、我々大学生の側ではそれまで

れは、旬たま謎解きの類似企画として「物語要素」

入手できなかったマニアックであるが価値のあと「謎解き効果」の効果検証を行った。熊本県立る地域情報を収集できる可能性に繋がり、またそ大学を「玉名国」という架空の国に見立て、参加れ以上に、高校生を指導することを通して相当に者は探偵となり、玉名国（学内）に仕掛けられた

様々なことを学べた。よって、高校生以上に深い巨大爆弾を停止する方法を発見するために、謎を学びに繋がったと考えている。なお、北稜高校生

解いて回るというものであった（図 5）。2 日間の来場者数は 235 人、非常に混雑し大盛況であった。

3が作成している観光プランと観光パンフレットが完成して、外部から高い評価を得ることができ

れば、高校生の地域に対する意識は高まり、地域[1]主体性にとって良い効果を生むものと考えている。

疑問が生まれたら、その解消のために幾度も玉着地型観光商品の改良については、従来の商品名へ出向き、解決に取り組んだ。また、会議ではに物語要素を組み込んだ謎解きを組み込むとい積極的に提案を行い、様々な手法を実施してきた。

う方法を提案した。謎解きを組み込んだリーフレ

その結果、主体的に動いていく能力を向上できた

ットは学生層に一定の効果を持っていること、まと実感している。

た白亜祭の場で実施したシミュレーション実験[2]考え抜く力

でも非常に良い結果が得られたことで、改良した

優れた結果を出そうと１年間没頭し必死で考本商品は一定の効果は得られるであろうと確信えた。研究を通し考え抜く力を向上できたと思う。

している。物語要素が謎解きに加わることで、参[3]発信力加者は物語の世界に入り込みながら玉名市の旬

福岡でのメディア向けのプロモーションなど、を楽しむことができるであろう。

何度もプレゼンを重ねることで、情報発信力は格段に向上した。

4.

今後の課題と展望

4.1 研究に関する課題と展望
本研究を通して大学生と地元高校生が連携することで、地域資源の情報を効果的に収集できることが分かった。さらに第 3 回旬たま WEEK を連携先と協力して企画することで、
旬たま WEEKの課題を解決する糸口を見つけることができた。
地域資源の情報を収集する方法は探ることができたが、今回は、その地域資源の情報を利用し

図 6 研究室後輩への研究引き継ぎ（12 月 10 日）

た新たな着地型観光プログラム開発までには至らなかった。収集した情報は連携先に提供し、今謝後の着地型観光プログラム作成に活用していた辞
連携先の玉名市役所産業経済部商工観光課観だこうと考えている。

光係の職員の皆様、玉名観光協会たまララの職員

旬たま WEEK に関しては、白亜祭で物語要素の皆様、㈱JTB コミュニケーションズ九州の上園を取り入れた体験型謎解きゲームという類似の様、そして熊本県立北稜高校 BM 科 2 年生と片山

企画の検証はできたが、時間の関係で第 3 回旬た教諭には暖かいご支援を頂きました。ここに感謝

ま WEEK の効果検証までには至らなかった。今の意を表します。

後、参加者アンケートを元に効果等を検証し、さらなる修正に繋げていきたいと考えている。また、

参考文献[1]臼井冬彦「『観光』を切り口にしたまちおこし―地

その効果から次回旬たま WEEK でも旬たま謎解

域ビジネスの進め方」,日刊建設工業新聞社,296 頁,2013

きを行う場合には、物語や謎解きの作成に関する年.

マニュアル作りを行い、継続的に開催していける[2]佐々木一成「観光振興と魅力あるまちづくり―地域

ような体系作りをしていく必要があるであろう。

ツーリズムの展望」,学芸出版社,240 頁,2008 年.

研究成果は、研究室の後輩に全て引き継ぎ（図[3]佐藤尚之「明日のプランニング―伝わらない時代の6）、来年に活かしてもらうつもりである。

『伝わる』方法」,講談社現代文書,304 頁,2015 年.

4.2 社会人基礎力について[4]田尾和俊「超麺通団」,西日本出版社,215 頁,2002 年.

社会人基礎力として主体性、考え抜く力、発信力の 3 つを掲げて行動してきた。

4

第 1 次産業現場のエスノグラフィー調査を用いた
6 次産業化支援のための地域イメージ抽出
指導教官：津曲隆 教授
グループ名：チームすごろく
メンバー：尾堂哲・梅田薫・小田敏輝・村上しおり・松﨑萌々子・飯沼玲佳
連携先：熊本県玉名市役所経済産業部 6 次産業推進室
要

約

本研究では、熊本県玉名市の 6 次産業化支援を目的に地域イメージの抽出について取り組んだ。
玉名市ではみかんやトマトといった個々の 1 次産業物について大変優れている。しかしながら、生産者同士がそれらの情報を共有できておらず、そのために生産者同士の連携等の水平展開が難しいという課題がある。玉名市だけの問題ではないだろうが、こうした課題は、生産者間に共通の枠組みがないことからきていると考えられる。本研究では、共通枠組み作りの一歩として、生産者間で共有できる地域イメージの抽出作業を行った。玉名市の 1 次産業現場でエスノグラフィ
ー調査を行い、1 次産業の歴史や環境から共通項を集約することを行った。その結果、玉名市（天水・横島地区）の農業では「海」が共通イメージになり得ることを見出した。
キーワード：エスノグラフィー調査，地域イメージ，天水地区，横島地区，有明海
1.

はじめに

ための基盤を提供するものとなると考えている。

熊本県玉名市役所は基幹産業である 1 次産業
物を活かした、6 次産業品を玉名市 6 次産品推奨

2.

現地調査の概要品として、広く消費者に販売及び PR を行ってき地域イメージを抽出するために、玉名市の主なた。その 6 次産業化は地域振興のひとつの柱にも

1 次産業物であるイチゴ、トマト、みかんに関すなっている。しかしながら、個々の 1 次産業物（イる文献調査と生産者を対象にエスノグラフィー

チゴ、みかん、トマト、有明海苔等）について生調査等を行い、生産地や生産物の歴史、栽培方法

産者同士の情報共有ができておらず、玉名市の強などから地域イメージの「もと」となる資源を洗みを活かした、あるべき玉名の農林水産物の立ちい出した。そして、それぞれ共通している地域イ

位置が共有化できていないという現状としてのメージの「素（もと）」を総合し、地域イメージ

課題がある。

を抽出した。

本研究では玉名市の農林水産物の立ち位置の

文献調査では生産地や生産物の歴史について共有化を目指し、現在の玉名市の主な 1 次産業物

調査し、エスノグラフィー調査は 3 回行った。実であるイチゴ、みかん、トマトの共通項を集約し、際に生産現場を訪れ、生産者に玉名の地形や気候

地域イメージを抽出することを行った。抽出したといった地理的な環境や、独自の栽培方法などを

地域イメージは玉名市の 1 次産業品や 6 次産業品調査した。調査日は以下の通りである。

の PR 促進や地域ブランド確立の一助となり、玉① 第 1 回エスノグラフィー調査(2015/5/30 実施)

名市の 6 次産業を次のステージに進ませていく

1

② 第 2 回エスノグラフィー調査

風の影響で、みかん自身が塩害の危険から自らを(2015/9/8 実施)

守るために、小ぶりなまま成長するということが③ 第 3 回エスノグラフィー調査分かった。そうして小ぶりなままで成長すること(2015/10/29 実施)

で、中身が詰まり、糖度が上げることから一般的

調査結果は、固有の情報をそれぞれ分かりやす

なみかんと比較して甘いみかんを生産すること

く可視化し、図１に示す「食のテキスト」としてができることが分かった。

作成した。調査した 1 次産業現場の情報を盛り込んだ本テキストは、地域内での情報共有化に活用できるのと同時に、様々な情報を取り出すデータベースとしても活用できるものである。

図2

天水地区のみかん畑（http://www.city.tamana.lg.jp/q/aview/412/2149.html）

3.2 玉名市のトマト
玉名市のトマトは主に横島地区で生産されており、生産量は全国市町村別では同じ熊本県の八図1作成した食のテキスト

代市に次いで 2 位となっている。横島地区は干拓地で土地が平坦なため、トマトやイチゴなどのハ

3.

玉名市１次産業物の調査結果

ウス栽培に適している。

3.1 玉名市のみかん

文献によれば、江戸時代に加藤清正によって横玉名市のみかんは主に天水地区で生産されて島の干拓工事が始まり、昭和 42 年まで行われた

おり、生産量は全国市町村別で 10 位となっていこと、米の栽培が中心だったが、昭和 30 年代かる。天水地区では有明海に面した熊野岳の斜面をらハウス栽培が進展し、トマト、イチゴなどの野切り拓いた畑と、伝統の築造技術を用いた石垣に菜が主力作物に成長したことが分かった。

よって滑り止めが施されたみかん園で栽培されている。
文献によれば、天水地区のみかん栽培は古墳時代から始まったと古事記に記されているという。
また、江戸時代には天水地区がみかんの栽培に適した環境であると認識されていたことが分かった。
第 1 回エスノグラフィー調査にて、昭和 30 年
代にみかんの栽培が盛んになり、「皇室献上みかん」として皇室に献上するほどの品質を誇っていること、また他の地域と比較して、日照時間が長図 3 トマト農家でのインタビュー

く、平均気温が 16℃とみかんの栽培に適した環

第 3 回エスノグラフィー調査より、トマト栽培

境であることが分かった。さらに有明海からの潮に適切な平均気温 16℃という温暖な気候である

2

こと、ハウス技術の進展と農家の高級園芸志向に

最近では、糖度 14 度以上というとても甘く希少

より、横島のトマト栽培が発展したことがわかっ価値の高い白いイチゴ「淡雪」という品種も栽培た。また横島は干拓地であるため、昔は海であり、できることが分かり、生産する農家が増えている

土壌に海のミネラルが豊富に含まれているため、ことも分かった。

土壌の塩分がトマトの成長を邪魔し、身が引き締まることで、一般的なトマトと比較して、小ぶり

4.

だが甘くて栄養分の高いトマトを生産すること

考察

本研究の調査活動を通じて、玉名市で農業が盛ができるということもわかった。

んに行われている天水・横島地区はどちらも温暖な気候で日照時間が長く、海に面しており、天水

3.3 玉名市のイチゴ地区がみかん、横島地区がトマト・イチゴの栽培

玉名市のイチゴも主に横島地区で生産されてに適した環境であることが分かった。また、天水

おり、生産量は全国市町村別でトマトと同じく 2地区では古墳時代からみかんが栽培されていた位となっている。横島地区のイチゴ栽培は「横島ことや横島地区の有明海の干拓によってハウス

町いちごマラソン」というイベントが毎年開催さ栽培が進展し、トマト・イチゴ栽培が盛んになっれるほど、イチゴの栽培は横島の農業の中心となたこと等の他の地域にはない歴史的背景が地域っている。

イメージになりうる可能性があることがわかっ

文献より、イチゴもトマトと同じく昭和 30 年
代に横島の農業の中心となった。前述したように、トマトと同様に干拓地である平坦な土地が、イチた。さらに、有明海に面した熊野岳の斜面を切り拓いたみかん園や、干拓地が平地でハウス栽培に適していることといった地形を活かした農業を

ゴのハウス栽培に適している。昭和 45 年頃に県していることが分かった。

の整備事業が行われ、ビニールハウスの導入が進どちらの地区の農業も潮風や塩分を含んだ土んだことと、用排水施設による水害対策が野菜の壌といった有明海が関係しており、有明海は玉名

作付面積拡大につながった。

市の農業に必要不可欠であると考えられる。玉名
市の 1 次産業に有明海が関係していることは、玉名市の地域イメージを他の地域と玉名市を差別化することができる大きな要素ではないかと考
えている。
表1

地区別の地域イメージとなる資源
日照時間が長く、平均気温が 16℃とみかんの栽培に適した環境

天水地区
図4

イチゴ農家へのインタビュー

古墳時代から始まるみかん栽培の歴史
有明海の影響によるみかん品質の第 1 回エスノグラフィー調査より、海が近くに向上あるため昼夜の寒暖差が大きくイチゴの糖度上トマトやイチゴの栽培に適切な平げを甘くさせる環境であったこと、また収益性が

均気温 16℃という温暖な気候

高く経営的にも安定していたため生産量の増加
横島地区と品質の良いものを出荷できるようになったこ

平地でトマトやイチゴなどのハウ
ス栽培に適しているとが分かった。また、米の生産調整対策の転作奨

横島地区は干拓地で、土壌に海の励作物と紹介されていたことで周囲の農家もミネラルが豊富に含まれている

続々と栽培を始めて行ったことも分かった。更に3

観光農園などで玉名市以外の人からの地域イメージを定着させるために、観光と農業を組み合わせたアグリツーリズムといった観光農園などを今度行っていくことも必要となると考えている。
6.2 社会人基礎力に関する展望と課題
働きかけ力、考え抜く力、チームワーク力の向上に取り組んできた。3 つの能力ともに以下の通りに向上できたと考えている。
図5［1］働きかけ力

干拓地に位置する玉名市横島地区

状況に応じた効果的な手段を活用し、課題解決（http://www.city.tamana.lg.jp/q/aview/330/107.html）

5.

結に向け相手に伝え納得させる機会が多くあった。

論研究を通して働きかけ力を向上できたと考える。

調査から、玉名市天水・横島地区の農業に有明［2］考え抜く力

海が関係しており、生産者は生産物をあたかも

課題を解決するために課題の本質と向き合い、「海の幸」を収穫しているかのようなイメージで現状を把握し、知識を習得し、分析し、解決策を捉えることができる。地域に頻繁に出向き、エス考えてきたため、考え抜く力も向上したと考える。

ノグラフィー調査を行ってきた感覚からも、このイメージは天水・横島地区に相応しいものである。
このことから天水・横島地区は「畑と海が一体化［3］創造力現在の常識や発想を転換し、既存の知識や今あるもの等を複数組み合わせて、チーム内や連携先した地域」であると考えれば、天水・横島地区のの方々と考え、新しいものや、新しい付加価値を農業生産者は「畑の漁師たち」なるイメージで捉生み出すことができた。

えることができるものと考えられる。
この地域イメージから玉名市天水・横島地区の謝辞

農業は「海」という概念で他地域と差別化できる研究活動で、連携先の玉名市役所経済産業部 6のではないかと考えている。また、玉名市の生産次産業推進室の職員の皆様には温かいご支援を物は他の地域と比較して甘く、栄養価が高い。こ頂きました。加えて生産者の紹介にご協力してい

れらは、この地域の農産物を、海と大地の幸がブただきました。また、玉名市天水・横島地区の生レンドした地域ブランドとして確立していくの

産者の方々にはお仕事の忙しい中、何度もお伺いに有益な知見であろうと思われる。

し、調査にご協力していただきました。皆様の支援と協力に感謝の意を表します。

6.

今後の課題と展望
引用文献

6.1 研究に関する課題と展望(1)筧裕介(2013)「ソーシャルデザイン実践ガイド―地域の課題を解決する 7 つのステップ―」英冶出版
349pp.
(2)金丸弘美(2009)「田舎力―ヒト・夢・カネが集まる
5 つの法則―」NHK 出版 生活新書 204pp.
(3)横島町史編纂委員会(2008)「横島町史」，玉名市，
1343pp.
(4)天水町(2005)「天水町史」，天水町，1036pp．
(5)石見利勝・田中美子(1992)「地域イメージとまちづくり」，技報堂出版，182pp．
(6)大和里美(2013)「観光の満足と地域イメージ：地域再生の観光マネジメント」，大阪教育図書，192pp．

本研究では、玉名市の 1 次産業に関する調査を行い、環境や歴史などから地域イメージを抽出することができたと考えている。
しかしながら、そうした地域イメージを活用して、生産者同士をつなげていく方法や地域イメー
ジから 6 次産業の進展まで議論を進めることができなかった。今後は、生産者同士の地域イメー
ジの共有方法や地域イメージから 6 次産業推奨品の PR 方法を検討していく必要があろう。また、4

PI 手法を活用した新たな熊本市総合計画の策定
指 導 教 官 ：明石照久

教授

グループ名：チーム明石
メ ン バ ー ：岡本千佳・宮﨑秀人・久保雅彦・上原宗一朗・松浦祐樹・橋本彩優香・庄村香南・
沖川ゆりえ・松岡愛理・池松明日香・後藤菜那
連 携 先 ：熊本市役所政策企画課

要約

平成２４年４月、熊本市は全国で２０番目の政令指定都市へ移行し、「日本一暮らしやすい政令指定都市」を目指した魅力的なまちづくりを進めていくために、現在「熊本市第６次総合計画」の策定を進めている。総合計画の策定にあたっては PI（Public Involvement：市民参画，住民参画）
手法を用いており、積極的な市民参画の機会を多く設け、市民にとってより身近なまちづくりの実現を目指している。
明石研究室では、PI 手法のメリットや基礎知識を十分に理解したうえで、熊本市が PI 手法を活用し、総合計画を策定している理由や背景、課題を研究し、協働のまちづくりの重要な成功要因を探っていくことを目指した。

キーワード

：

熊本市第６次総合計画／PI 手法／市民参画（住民参画）／まちづくり

１． はじめにしようとしている。

熊本市は、昭和３９年に第１次熊本市総合基本構想案では、今後１０年の熊本市の将計画を策定し、社会の変化に対応するため改来像を検討するにあたって、次の二つの視点

定を重ねながら、市民生活の向上と市勢の発からアプローチされている。

展に努めてきた。しかし、少子高齢化の進展

まず一つ目は、まちづくりに関する課題で、とともに本格的な人口減少社会を迎え、これ人口構造の変化に伴い、従来型の人口増加をまでの社会経済のあり方の抜本的な見直しの前提としたまちづくりからの転換を図ること

必要性に迫られている。また、地方には、地の必要性、さらには人口規模に見合った施設

域の個性や特性を生かし、自らの判断と責任の適正配置等、人口減少とその構造の変化へにおいてまちづくりを進めていくことが強くの対応、そして地域内分権の進め方である。

求められている。

次に二つ目の視点は、九州からアジアへのそこで、熊本市はこの大きな時代の転換期展開である。熊本市は、九州内各都市との競に対応し、活力と魅力にあふれた誇りが持て

争激化に伴い、他都市への機能流出が危惧さるまち「熊本市」を築きあげるための「まちれており、熊本市が九州内での位置づけを確づくりの指針」として、この基本構想を策定

立するためには拠点性の向上を図ることが必1

要であるとの認識が示されている。

次に、明石教授と私たち学生が実際に参加

熊本市は、市が直面している主にこの二つし、意見交換を行ったワークショップやシンの課題を解決するために PI 手法を用いて、多ポジウム、拡大ゼミなどの実施状況を示す。

くの市民意見を盛り込んだ総合計画の策定を☆６/１４（日） ワークショップ（熊本市役

目指しており、我々は、その全体プロセスに所）

着目しながら市民参加型の総合計画策定過程☆みんなで描く“くまもとの未来”～かたっを研究することとした。

てもっとくまもっと～７/ ４ （土）ワークショップ（北区）

７/ ５ （日）ワークショップ（西区）

７/ ５ （日）ワークショップ（南区）

７/ ９ （木）ワークショップ（東区）

７/１１（土）ワークショップ（中央区）＜ワークショップでの内容＞
熊本市役所政策企画課職員がファシリテータ
ーとなり、ワールドカフェ方式で熊本市が抱２． 方法

える課題（公共交通や子育て支援等）テーマ

明石教授と私たち学生は、熊本市が中心とごとにテーブルに分かれ、意見交換を行った。

なって開催する様々なワークショップやシンポジウムに実際に参加し、学生からの視点で積極的な意見交換を行った。市民の方々は今
後の熊本市に何を望むのか、あるいは現在のまちづくりの課題は何か等、市民の声を実際に聞くことで研究をより詳細に進めていった。
また、学内においては総合計画のあり方等をさらに追究すべく拡大ゼミを実施したほか、↑ワークショップ風景

明石教授と同様、自治体経営やまちづくりに☆１１/４（水） 熊本市役所政策企画課職員

造詣の深い関西大学政策創造学部の橋本行史による講義（本学グローカルセンター１１

教授をお招きした。橋本教授には約２時間に１教室）

わたって地方自治体における総合計画の意義☆１１/１５（日） 新総合計画シンポジウム

やその運用、課題について講義をしていただ（熊本県民交流館パレア）

いた。また、お忙しい中、熊本市役所政策企＜シンポジウムでの内容＞

画課の担当者の方に本学まで出向いていただ

早稲田大学名誉教授

き、総合計画に関して特別講義をしていただ

大西一史氏によるトークセッション（テーいた。この結果、総合計画に関しての位置付

マ：対話によるまちづくり）を実施された。

けや内容、さらには PI 手法についての理解がより深まった。

2

北川正恭氏、熊本市長

加することによって、住民の意見を行政側に伝え、行政側も住民の意見をより具体的に知る双方向の意思伝達や相互理解のプロセスを観察することができた。それによって、市政運営に住民の意見を今まで以上に反映させることができると考える。
また、住民側も意見を取り入れられる機会↑シンポジウムの様子があることによって、まちづくりをより身近☆１１/１８（水） 拡大ゼミ（関西大学政策に感じることができると考える。

創造学部：橋本行史教授による講義）
５．
３． 結

果

結

論

今回の研究を通して、熊本市が全国でも前本研究は、熊本市が実施した「PI 手法を用

例のない大規模で本格的な住民参加型の総合

いた総合計画策定過程」の追跡調査が基本で計画策定作業を進めていることが明らかとなあり、ワークショップやトークセッションをった。

通し、市民参画の実際を詳しく観察し、またまた、PI 手法を円滑に実施するためには、体験することができた。ワークショップでは、非常に緻密で周到な準備が必要であり、市職老若男女問わずたくさんの市民の方々が参加

員を中心とする多くの方々の多大なエネルギ

し、住んでいる地域の魅力や課題について真ーが投入されていることも明らかとなった。

剣な意見交換が繰り広げられた。そして、本よりよいまちづくりを実現させるためには、学で開催された初期報告会・中間報告会では、住民の声を取り入れることが重要である。今総合計画の策定意義をはじめ、PI 手法のメリ

回の熊本市の取り組みは、自治体公共政策のットや市民参画の重要性などを参加者の方々立案や実施プロセスに市民の意見を反映するにお伝えすることができた。

ための一つのモデルケースとなり得るものと一連の意見交換会などで、さまざまな分野考える。今後の更なる発展に期待したい。

で出された市民の貴重な意見は、熊本市が収集し、熊本市議会にも提出されることとなっ６．

今後の展開と展望ている。熊本市議会での具体的な議決は来年

熊本市には前述の通り、熊本市総合計画を度になるため、実際に市民から提出された意策定するにあたり、市民や中高生を対象に「ず見が実現するかは未定だが、少なくとも、市っと住みたくなるまちづくり」や「訪れてほ民の意見を十分に尊重したうえで、よりよい

しいまちづくり」、「未来の熊本に対する展望」

まちづくり計画が進んでいることを把握するについてワークショップやシンポジウムを行ことができた。

った。その中で出てきた課題として、①住みやすさ

４． 考

察

②環境

③観光

④交通

⑤コミュニティ活性化の５つがあった。

ワークショップやシンポジウムに住民が参一つ目の住みやすさについては、高齢者や3

若者、働く世代、子育て世代それぞれに対す

社会人に求められる基礎的な力として、以る福祉や安全、二つ目の環境については、都上の三つの力を挙げることができる。チーム

市と自然の共生や農業の振興、三つ目の観光で課題解決に取り組む際に、課題の解決に向については、観光客の増加や施設の充実、四けた複数のプロセスを明確にし、その中で何つ目の交通については、渋滞の解消、公共交が必要なのか、何を準備しておくべきなのか

通機関のアクセス向上、市電の拡張、五つ目を前もって理解できていないことがある。そのコミュニティの活性化については、挨拶、の原因の一つに、情報を把握できていないと地域のつながり、住民どうしの協力などが挙いうことがあり、把握できていないために自げられた。

分がどのような役割を果たすべきか理解でき

なお、具体的な施策として現段階では、ていないこともある。

MICE の建設や熊本駅の再開発、熊本市電のまた、チームとして現在どのような動きに

路線延伸の検討などが進んでいる。

なっているのか知ろうという一人ひとりの意識が欠如しているため、話し合いの際に全員が前向きに参画する環境を作ることができていないことがしばしばある。
上記のような課題を克服して、業務プロセ
スを適切に進めることがマネジメントの基本であり、このマネジメントを支える力こそが社会人基礎力であると考える。一人ひとりがチームの一員だという自覚を持ち、チームの中で話しやすい環境づくりと努め、その中で↑１２/２付

熊日朝刊より抜粋

課題解決の為に何が必要なのか計画性を持ってチーム一丸となることが望まれる。

最後に、今回の研究は、我々にとって社会人基礎力の重要性を深く考えるうえで非常に謝辞有益であったが、今後、実社会に巣立ってい本報告作成にあたり、熊本市役所政策企画

くことになる自分達自身の今後の課題を以下

課の職員の皆様から、丁寧かつ熱心なご説明に示していきたい。

およびさまざまなご助力をいただきましたこ①計画力とに心から御礼を申し上げます。また、明石問題の解決に向けたプロセスを明らかに教授にはご指導ご鞭撻を賜り、今回の最終報

し、準備する力。

告にまで至ることができましたことをここに②情報把握力感謝申し上げます。

自分と周囲の人々や物事との関係性を理
解する力。

参考文献

③傾聴力

・熊本市ホームページ

相手の意見を丁寧に聴く力。

・熊本日日新聞・ワークショップ等で配布された資料

4

熊本県伝統工芸品産業の振興と熊本県伝統工芸館の活性化（期間限定）CRAFT＆CAFE のプロデュース
指導教官：丸山泰 教授
グループ名：チーム伝統工芸館
メンバー：伊藤あかり、坂口健竜、平野佳菜子、面高杏香、仲野愛理
連携先：一般財団法人 熊本県伝統工芸館
要約

熊本県伝統工芸館が抱える課題の一つである「若者の来館率の低さ」に着目し、若者が工芸館に足を運ぶきっかけ作り・工芸品に対するイメージ向上を図るべく工芸館内でのカフェ展開を企画提案した。
熊本を中心に多数のカフェを運営する(有)COCORO 様とのコラボによる期間限定カフェ開催を決定した。
今後はカフェ開催を成功させるとともに、カフェを通して工芸品を使用する感動体験を提供することで、どの程度、来客層やイメージが変化するか研究していく。
キーワード：熊本県伝統工芸館，カフェ，集客度，体験
1． はじめに1-1

ついても研究の必要があると考える。

研究の背景

1-3

社会人基礎力に関する課題

熊本県は多くの伝統工芸を有しているが、熊本県

今回のＧＰ研究を通して、３つの社会人基礎力を

伝統工芸館の施設を含め、工芸品の魅力が十分に伝身につけるよう心がけた。１つ目は、既存の発想に達できていない現状にある。工芸ファンの高齢化にとらわれず、課題に対して新しい解決方法を考える

伴う来館者の減少、工芸品の売り上げの伸び悩みに創造力。２つ目は、課題に向けた解決プロセスを明

歯止めをかけ、新たなターゲットとして若い世代にらかにし、準備する計画力。３つ目は、人に働きか関心を持ってもらう必要がある。昨年は、工芸品おけ、巻き込んでいく行動力。これらの力を総合的によび工芸館の活性化の検討、広報の課題検討を通じ見つけるように努力し積極的に取り組んできた。

て、“経験価値”を高める工夫が必要と提案した。
1-2

研究課題

2． 方

若者を中心に伝統工芸品・工芸館が身近でない

2-1法

初期仮説抽出人・知らない人に、関心を持たせ支持してもらうに工芸館、工芸品へ若者の関心をひくためには、工は、伝統工芸館へ足を運ぶきっかけを作り、そこで芸館、工芸品の良さを実感できる場と機会の提供が伝統工芸品の良さを実感してもらうことが必要であ必要だと考えた。そこで今若者に人気のカフェを伝る。その実感（経験価値）こそが工芸館・工芸品の統工芸館内にて展開する事で、工芸品に触れる機会、

プラスのイメージ変化となり、その後の集客増に繋

また工芸館に来館するきかっけがつくれるのではながると考える。また、現代は、本格志向が着目されいかと考えた。また、カフェで工芸品を体感するこておりとで、工芸品へのイメージを変化させられると考え

本物をどのように実感してもらうのか、そして本物た。

を実感したファンを増やす活動を展開していくかに

2-2

1

調査研究の方法

上記の仮説に基づいて、若者を呼ぶカフェの企画

伝統工芸品に対するイメージを教えて下さいの立案、カフェのコンセプトやデザインなどの検討
を行った。

0

下記が主な活動内容である。
カフェ企画立案と提案

図

７～８月

カフェコラボ先の検討と交渉

１

９～１１

具体的なカフェの内容検討

研

品質がいい

究

個性がある

活

親しみがある動

親しみがある１２～１

カフェ設営準備と告知

月
２月

期間限定カフェ運営と仮説検証

あたたかい
あまり身近でない

面白い

一

やさしい

覧

あまり魅力的でない
身近である

3．結
3-1

40

伝統がある

５～６月

月

20

60

80

100

79.8
38.5
34.9
29.4
20.2
5.5
5.5
5.5
3.7
0.9
0.9

果

カフェ企画提案

若者を中心に伝統工芸館・工芸品が身近出ない人や

3-3 カフェ視察

知らない人をターゲットとしたカフェを開くことを若者に人気のカフェにはどのような特徴があるのか、提案した。カフェに使う食器や調度品に工芸品を使いくつか視察に行った。私達が行ったのは、前川珈

うことで、多くの人に工芸品に触れる機会と感動体

琲、コメダ珈琲、STARBUCKSCOFFEE、夜カフェ、

験を伴う空間を提供することができるのではないか珈琲市場、サンマルクカフェ、KINON cafe & arts。

と考えた。そして、そのカフェを本格的な珈琲を淹れるノウハウを持つお店とコラボして開催することにより、本格的なカフェの開催と宣伝効果になると考え、合わせて提案した。3-2 カフェコラボ先決定
コラボ先を決定する上で私たちは、若者を呼び寄せる「空間デザイン」「ネームバリュー」、そして地
元らしさ「地域密着」の 3 点をキーワード挙げ依頼先を検討した。複数の企業に打診した結果『夜カフ図２KINONcafe & arts

視察中

ェ』など多くのカフェを手掛ける(有)COCORO 様からコラボ可能との返事をいただいた。(有)COCORO

7 つのカフェで私達が感じた共通のポイントは。

は熊本の文化や楽しさの発信に力を入れ、店舗ごと・雰囲気の良さにコンセプトのある空間デザインも行っており、ま・視覚的に楽しいメニューの存在さに私たちが探していたコラボ先であった。会社の・器へのこだわり（ユニークさ）方へ直接企画説明に伺い、熊本県伝統工芸館を訪問

以上から、若者を引きつけ工芸品を体験して貰うた頂いた後、正式にコラボの承諾をいただいた。

めに、「空間デザインへのこだわり」「ワクワクする

若者の工芸品・工芸館のイメージ現状

要素」「エンターテイメント性」といった要素が必要

3-2

県立大の学生 109 名を対象に伝統工芸館・工芸品と考えた。

に関するアンケート調査を行った。

コンセプトは「本格×本格

CRAFT&CAFE」さらに、店名（ロゴ）、カフェの空間デザイン、広報告知に力を入れて開発することとなった。

2

カフェネーミングについては、私達自身が工芸品3-4を使った際に感じた特別感やあたたかみ、優しい気持ちをその響きに感じる「CRAFT&CAFE

これまでの研究結果のまとめ

若者が工芸館に足を運ぶきっかけ作り・工芸品にカフェ後対するイメージ向上を図る館内カフェの提案を行い、Fino(フィノ)」を選定した。意味はスペイン語で「上質な・・工芸館を知っている、行った事がある
県伝統工芸館のご好意によって、期間限定カフェ展

洗練された」。一つ一つ手作りされ、長い伝統の中で開を実際に行うことが可能になった（来年２月予定）。
・工芸品は日用品である

進化している工芸品にぴったりの言葉であると考え

現在、経験価値マーケティングのSENSE・FEEL・・工芸品にまた触れてみたいと思うている。また暖かみのある柔らかいイメージを表現

ACT・RELATE・THINK を意識したカフェ設計を進したロゴも開発した

めている。

4．考察、提案
4-1

経験価値マーケティングとは経験価値マーケティングとは、バーンド・H・シュ
ミットが提唱した概念で、製品サービスそのものの価値や金銭的な価値ではなく、利用経験を通じて入図３

手できる喜び、満足感などの心理的・感覚的な価値

CRAFT&CAFE「Fino」ロゴ

を高めることである。若者にイメージ変化を起こさ
3-3

カフェの広報告知戦略

せるうえで、この「経験価値」はたいへん重要なポ
イントになると考える。
4-2

経験価値で見た工芸品×カフェ

この経験価値

マーケティングのフレームに今回のカフェを当てはめて見ると、SENSE は五感を通じた経験であり、「本格コーヒーを工芸品を使って飲む」ことに当たる。
FEEL は顧客の感情に訴えかける経験であるため、お客様に「楽しい、魅力的だ！」と感じて貰う空間デザインの仕掛け作りがこれに当たる。ACT は新たなライフスタイルの発見であるため、カフェで日常生
図４広報告知手段

活でも使える伝統工芸品を演出することがこれに相当する。RELATE は、集団や文化との関連付けであ

カフェの広報告知は、伝統工芸館への来館経験がるため、有名カフェ店とのコラボに当たる。THINK

特に少ないと考えられる 10 代・20 代をターゲットには、カフェで工芸品に接することで、その伝統と技行う予定である。媒体としてはマスメディア、口コ術を知ってもらうことに相当する。

ミ共に行うが、特に口コミのバーチャルに力を入れ

以上のような五点が実現したカフェを展開するこることとした。10 代 20 代の情報収集の場を考えた時とで顧客の興味をひき、満足度を高められると考えに一番接触しやすり媒体だと考えたからである。

た。そして結果的に新たな客層（＝若年層）の開拓、Facebook などの SNS を利用して主にカフェの情報を

集客の向上に繋げていきたい。

拡散していく。またリアルのポスターやチラシは

4-3

提案

(有)COCORO 経営のカフェ店頭をはじめ公共施設等、以上の研究結果から、SENSE・FEEL・ACT・RELATE

できるだけ多くの場に配付する予定である。マスメの要素を工芸館に取り込むためのカフェの設計・演

ディアも活用するため、現在複数の TV 番組、新聞

出を３つ提案する。

へ交渉を行っている。

① 使うコーヒーカップを選べるサービス

3

コーヒーカップは多種多様な工芸品を用意し、お空間デザインは、(有)COCORO のデザイナーである

客様にお好きな物を選び、使って頂けるようにする。

横山優風さんの協力の元行う。

そうすることでお客様は工芸品をじっくり見る時間を得ることができ、選んだ工芸品への愛着が湧きや

5．今後の課題と展望

すくなる。

5-1

②Fino 限定メニュー

今後の取り組みについて

来年の 2 月 23 日（火）～2 月 28 日（日）の 1 週間、(有)COCORO の協力の下、熊本の特産品であるい実際に工芸館の 1 階展示室にてカフェを開催する。

ちごを使ったメニューの開発を行う。限定メニュー

そこでカフェを利用していただいたお客様を対象にを発売することで、お客様に特別感、限定感を感じ

アンケート調査を行い、カフェがお客様の来館のキさせ、お客様にとって来館する動機付け強める。

ッカケになったのか、またどういった演出が有効的③４つの空間演出であったかを分析し、工芸館の活性化に生かす。

工芸品と聞くと和のイメージが最初に浮かんで来社会人基礎力について

5－2

るが、現代の工芸品は今の生活様式にもマッチする

今回の研究で、熊本県伝統工芸館や(有)COCORO

ものが多く作られている。そういった工芸品を複数とのミーティングを通して、多様な分野の方々を巻の空間を作ることで知って貰い、体感してもらう、き込んだ活動ができたと考える。①創造力②計画力

工芸品のある生活提案の場にする。

③行動力を総合的に学ぶことができた。

以下は、各空間のコンセプトである。
Ⅰ.和の空間謝

畳でほっこり、昔懐かしい場で日常を忘れられる辞
これまでの活動で、熊本県伝統工芸館の皆様をは

特別感

じめ（有）COCORO の大久保諭様、横山優風様には

Ⅱ.アンティークの空間

貴重なご意見、多くのご示唆をいただきました。窯洋の家具にも映える工芸品を知り、工芸品から「お元訪問では、丸尾焼様、水ノ平焼様、内田皿山焼様しゃれ」を感じられるにご多忙の中工芸品について、教えて頂きました。2

Ⅲ.モダンな空間

月のカフェ実施に向けてさらに、ジョンブルアンテ

一番日常生活に近い場にし、日常と工芸品を繋ぐ

ィーク様にインテリアの協力、熊本県立大後援会か空間ら資金面でのご支援をいただきます。最後に、アンⅣ．POP な空間

ケート調査にご協力頂いた皆さまにもこの場を借りキャッチーな雰囲気に、家でまねしたくなるようて感謝申し上げます。

な、楽しくなる空間
この４つのテーマを基に、私達が理想とする空間

引用文献のイラストを描いた。

〔１〕 バーンド・H・シュミット（2000）『経験価値マーケティング』（嶋村和恵・広瀬訳）ダイヤモンド社

図５ 空間イメージ

4盛一

日本一の信号機の販路拡大プロジェクト～八代よかもん動画コンテストの開催～
指導教官：丸山泰 教授
グループ名：チーム信号機
メンバー：船井香里・前田安里奈・園田彩乃・緒方麻帆・端山さつき
連携先： 八代市役所
要約

八代市は日本一の生産量を誇る 3 つの農産物（い草・晩白柚・冬トマト）を有しているが、県内外でその事がなかなか普及していないのが現状である。今回、八代市役所フードバレー推進課
からその 3 つの産品の販路拡大を検討するという依頼を受けた。そこで、広くアイデアを収集でき、かつメディアとして期待できる“動画”を募集するコンテストを開催することを提案した。
JA やつしろ様をはじめとする様々な企業から共催・協賛・協力を頂き、コンテストの準備（規定・規約やチラシ・ポスター・Web の作成）を行い、10 月 1 日から募集を開始した。現在 12 月 20 日の締切に向け、告知に力を入れている。
キーワード：日本一の信号機，動画コンテスト、ヒト、モノ、カネ、情報
1.

はじめに

１－２．研究課題

１－１．研究の背景

私達は、今学んでいるマーケティングの考え方

近年、地域ブランドが注目されている。これはを使って、3 つの産品に対する消費者の関心拡大

人口減少期に入った日本市場において、内需を掘を図る提案を行いたいと考えた。八代市では、３り起こす地域活性化のカギとなるキーワードでつの産品の色から、「日本一の信号機」としてアあると言える。ゆるキャラや B-1 グランプリなピールできないかという仮説を持たれており、ど様々な方法で地域を知ってもらう、体験しても我々もこの信号機というアイデアを使って全国らう動きが起こっている。

にアピールする企画を考えていくこととした。

八代市は、い草・晩白柚・冬トマトといった日

１－３．社会人基礎力に関する課題

本一の生産量を誇る３つの農産物を有している① 現状を分析し、課題を明らかにする課題発見が、県内外でその事がなかなか浸透しておらず、力を培うと共に、活動していく上でリスクマ

すなわち、ブランドとして未だ成立していないの

ネジメント能力が現状と言える。産品と地域が結びついて地域ブ② 目的を設定し確実に行動する実行力ランドとして多くの消費者に認知されることに③ 自分の意志を分かりやすく伝える発信力

よって、付加価値が生まれ高い経済効果を地域に④ 協賛や協力の依頼を通して、社会人の方とのもたらすと同時に、自分たちの産品が多くの人に関わり方やスケジュールやリスク管理の重知ってもらえている、愛されているという地域の要性

誇りを作り出すことができると考える。

これらの力を総合的に学び身につけるよう努
力し、積極的に取り組んだ。

1

2.

方

法

3.

２－１．初期仮説抽出

結果

私達の活動は、①７月から９月末までの準備期

販路拡大の検討方向として、２つの方向を考え

間、②10 月から 12 月までの告知・募集期間、そた。一つは、産品を使った新製品や新サービスのして③来年の審査・発表・公開期間と活動を分け

アイデア開発である。私達はまず、ＳＷＯＴ分析

ることができる。

やブレーンストーミングを行い、アイデア出しを

３－１．準備期間行ったが、結果、よいアイデアは少なく、実現が当コンテストは八代市役所・JA やつしろ・熊厳しいものや既に商品化されているものばかり

本県立大学の三者で行うため、まずは JA やつしであった。これは、私達自身がこの３つの産品やろ様を訪ね、企画の提案を行った。結果、共催と八代についての知識が不足していることが要因いう形で了承を得ることができた。また、動画のであると気付いた。ここで、もう一つの方向、コ

表彰を 2 月に開催される八代トマトフェスタでミュニケーション開発が浮上した。消費者の購買執り行うこととなったため、トマトフェスタを基決 定 プ ロ セ ス に 関 し て は 、 AIDMA ・ AIDA ・

ゴールに大まかなスケジュールを組み立てた。スAISAS・AIDCA など多くの法則があるが、いずケジュール作成に当たっては、「プロジェクトマ

れにせよ今回の農産物３品の課題は、Attention

ネジメント」の授業で習った WBS を用いて、大（注意）と Interest（関心）の部分、すなわち認日程表を作成した。

知の部分にあると考えられる。つまり、３つの産次に規約の作成に取りかかった。コンテストの品をどう注目させて、どのように関心を持ってもタイトルから細かな規定まで、既存のコンテスト

らうかという「コンテンツ」と「メディア」を考を参考にしながら作成した。中でも著作権問題にえる事が今回のミッションでは重要であると考は充分気をつける必要があり、特に慎重に作業をえ、コミュニケーション開発という方向で研究に行った。

取り組む事とした。

予算作成では、賞金やサイト作成・運営費等を

２－２．調査研究の方法

細かく計算し、審査依頼では公正かつ客観的な判

昨今、若者を中心に、動画がコミュニケーショ

断ができると思われる４名の方に依頼をした。

ンツールとして大きく注目されてきている。ユー

協賛協力依頼では八代の企業を中心に現時点チューブなど、動画サイトには多くの人が投稿しで 25 社を訪問し、企画に賛同して頂いた。

面白い動画は世界中からアクセスが殺到すると告知ツールである Web・チラシ・ポスターの作いう現象が起きている。

成では、外部に委託して行うものと自分達で作成

私達は、募集という形態を取ることで広くアイするものとに分け作業を行った。

デアを収集でき、且つ、メディアとしても広がり

３－２．告知・募集活動が期待できる“動画”に着目し、い草・晩白柚・

マーケティングの視点から、ターゲットを絞り

冬トマトの３品の魅力を PR する「動画コンテス

告知活動を行うべきであると考えた。

ト」の開催を企画することとした。

まず、八代の地域活性に興味･関心がある層に

八代市にこの動画コンテストの企画を提案し、私達の活動を知って貰うべく、八代の未来を語る

了承を得、また、この３品に関わりの深い JA や会、八代フードバレーフォーラムなどに参加し、つしろ様にも協力を要請して、組合長や専務のポスターセッション等で告知を行った。

方々との話し合いの場を設けてもらい、共催と審次に、動画に興味･関心がある層に対して、公査員を承諾して頂く事ができた。また、八代の募ガイドや登竜門といった、コンテストの公募に様々な企業や団体へ、本企画への協力や協賛の依

ついてまとめた冊子やサイトを利用し告知を行頼を行って多くのご協力を頂いている。

った。また、熊本市内の動画や情報処理を学ぶ専
門学校に直接赴き、コンテストの宣伝を行った。

2

県外の専門学校へは手紙とチラシを郵送し、本コ高いかもしれない事等を考慮し、各産品それぞれンテストの認知を広めた。

を PR する３部門を新たに設けることにした。

次に、動画や八代に対する興味･関心が低い層

また、当コンテストの告知のためのチラシ・に対して、Twitter、Facebook 等の SNS を利用しポスターを自分たちでデザインし、作成した。

ての告知活動を行ったが、予想していたよりも反完成したチラシ・ポスターは協力して頂ける企応が得られなかったため、他の方法で告知をした

業に送り、コンテストの告知をして頂いた。動方が良いと考え、ラジオや Web 番組、テレビ番画を応募してもらうために必要なホームペー

組、新聞等のメディアを通じての告知活動を開始

ジは、授業で習った知識や技術を使ってワイヤした。その結果、コンテストの Web ページのアーフレームからウェブ構成までを作成、それをクセス数が増加した。

外部のウェブクリエイターの方に依頼し、完成
させた。

4.

考

察

４－３．カネ４－１．ヒト

動画コンテストをプロデュースする上で苦労

今回この動画コンテストにおいて、JA やつし

した事は、“カネ”を集めることであった。いくろ様の協力を得られたことが最重要ポイントでら動画コンテストが低コストで行えるからといあったと考える。農業に関連する様々な企業や団っても、賞金やサイト作成・運営費等、それなり体に強いパイプを持つ JA やつしろ様に当企画をに資金を集める必要がある。多くの企業や団体か提案し、三者合同での共催を了承してもらえたこら当コンテストへの協賛金を出して貰うためにとで多くの協賛・協力を得ることができた。また、は、企画内容を説明し、これによって得られる効

当コンテストの周知活動を行ってもらえたこと

果や利益を伝え納得して貰わなければならない。

や、優秀作品は PR 動画としてイベントや CM で

また、協賛頂いた資金についても、自分たちで口流すと言って頂いた事で、その後スムーズに活動

座を開設し、自分たちで管理するというトライをが行えたように思える。

している。活動終了時に、しっかりと収支の報告

審査員を選ぶ際には、当コンテストの題材となができるよう管理していきたい。今回の活動を通った３つの農産物に関わりの深いヒトや、動画のして、いかにカネを動かすことが大変であるか身ことに精通しているヒト、八代のフードバレーとをもって経験した。

関わりの深いヒトなどバランスを考えながら決４－４．情報めた。

当コンテストの認知を広げるために、様々な情

４－２．モノ

報拡散を行った。

モノとはこの動画コンテストそのものである。

まず SNS での告知活動だが、こちらでは本当部門を決める際、初めは信号機（い草・晩白柚・にこのようなコンテストの情報を欲しがってい冬トマト）部門のみを考えていたが、PR 活動でる人に届けるのは難しいことが分かった。

の使いやすさや、動画作成の初心者にはレベルが次に、公募サイトや登竜門といった、コンテス

3

トの公募についてまとめた冊子やサイトに掲載な意図を持って相手に働きかけを行い、それを理しての認知活動である。こちらは全国のコンテス

解してもらうことで初めて成立するということ

トへの応募を考えている人がよく利用するだけを今回の研究を通して身をもって学ぶことがであって、Web サイトへのアクセス数は増加した。

きた。

これらの影響で県外からの応募作品を、得ることができたものだと考える。

6.

最後にラジオやテレビ等のメディア出演によ

今後の課題と展望

６－１．今後の取り組みについてる告知活動だが、こちらは放送された日の Web集まった応募作品を選別し、審査員の方々に審サイトアクセス数は増加した。よって県内で認知査してもらう。優秀作品が決定した時点で受賞者活動を行うには、最適な手段であったといえる。

に通知し、2 月 7 日のトマトフェスタ内で表彰式を行う予定である。
また優秀な作品は、八代市役所や JA やつしろ
等に、３品の PR 動画として使用して頂く。
６－２．社会人基礎力に関して
今回の研究を通し、多くの企業や団体と密接な関わりを持つことで、社会人の方との関わり方やスケジュールやリスク管理能力が向上した。
また、経営資源であるヒト・モノ・カネ・情報を

5.

結

論

活用しながら課題解決に取り組むことができた。

この研究を通し、経営資源であるヒト・モノ・

課題発見能力・リスクマネジメント能力・発信力

カネ・情報の大切さを身をもって体験できた。

に関しても、研究を進める中で向上していった。

特に、当コンテストの企画・実行を行う中でヒトを動かすということの重要性を深く学ぶことが謝できたと考える。

辞
これまでの活動で八代市役所・JA やつしろの

私達がこの企画を提案し、協賛協力依頼を始め皆様には貴重なご意見、多くのご示唆を頂き、無た当初、私達自身が「なぜこの企画を提案し、そ事に当コンテストを開催することができました。

れによってどのような効果が期待できるのか」とこの他にも、ポスター制作に際して意見を頂戴しいうことを具体的に理解しきれておらず、「なぜた熊本県立大学宮園教授、動画コンテストを開催

この企業に協力をしていただきたいのか」というするにあたり多くのご意見を頂いた早田啓考様

ことすら伝えることができていなかった。そのたにも感謝申し上げます。

め、なかなか協力を得られず、様々な所で私達のそして、多数の協賛協力企業をはじめ、お忙しい

企画の意図は不透明であるとのご叱咤を受けた。

中コンテストの審査員を快く引き受けてくださ

このことから、もう一度自分達の企画の意図を考った中村八代市長・小野熊本県副知事・JA やつ

え直し、協力を頂くためにはどのようなことを明しろ田島組合長・テレビ八代本田ディレクターに確にすればよいのかをグループで話し合った。

もこの場を借りて改めて感謝申し上げます。

その後、当企画の意図と期待できる効果を具体的に伝えられるようになったことで、様々な企業

参考情報

から別の関連企業を紹介して頂くなど、次につな〔１〕平成 26 年度佐賀県子どもクリエーター・

がる想像以上の行動を起こしてもらうことがでチャレンジ事業 ティーンズ動画コンテストさがきるようになった。

〔２〕石川ふるさと CM 大賞

ヒトを動かすということは、自分達自身が明確

4

大型クルーズ船寄港における中心市街地活性化方策について
指導教官：森美智代 教授
グループ名：地域マネジメントチーム
メンバー：三林馨・松本計太・北原豪・宮本貴大・高岡璃央
連携先：八代市役所
キーワード：八代商店街，クルーズ船，観光客誘致，
1.

はじめに

で困っていること・問題だと感じていることはあ

近年、八代港にはクルーズ船が来航している。

りますか?」、「今後の商店街のため、八代市への特に今年は、１０回という高頻度でクルーズ船が要望はありますか?

また、要望があるとするな

来航しており、「クルーズ元年」とも呼ばれ、クらば、どのような要望ですか?」という質問に答

ルーズ船に乗船している外国人観光客による経えていただいた。

済効果が大きく見込まれている。これに伴い八代

また、八代商店街を利用している方々に対して市では、外国人観光客誘致による地元経済活性化

は、「あなたの年代を教えてください」、「商店街の政策を練っている。

の利用頻度を教えてください」、「これまでに商店

そうした中で、我々は、クルーズ船の観光客を街で利用したことのある店舗をおしえてくださ

八代商店街に呼び込み、経済効果波及と商店街のい」、「利用したことのある店舗で、よく利用する

活性化を行えないかというテーマで研究活動を店舗をおしえてください」、「商店街で一度に使う行った。本稿では、八代商店街での調査を基に、金額はどのくらいですか」、「今日、商店街を訪れ

八代商店街の実情について述べ、今後の商店街のた目的は何ですか?」、「商店街までの交通手段は取り組みには、どのようなことが必要かを述べる

何ですか?」、「商店街にあったら便利、うれしいことにしたい。

と思う店舗や施設はありますか?」、「現在の商店街で困っていること、問題だと感じることはあり

2.

方 法

ますか?」、「あなたの考える八代商店街の魅力は

我々は、八代商店街の方々がクルーズ船の来航何ですか?」という内容でアンケート調査をおこに対してどのような意識を持っているのか、また、
クルーズ船来航時以外の普段の商店街の姿についてどう感じているのかについて現地でアンケート調査を行った。
アンケートは実際に八代商店街で店舗をかまえ、経営されている方々に対してのアンケートと、
八代商店街の利用者に対してのアンケートの２種類を用意し、調査した。
アンケートの内容は、八代商店街で店舗経営をされている方々に対しては、「あなたの考える八代商店街の魅力は何ですか?」、「今の八代商店街

1

なった。

3.

結 果

施設はありますか?」という問いに対しては、「１

まずは八代商店街で店舗経営に従事されてい００円均一ショップ」、「映画館」、「ランチのできる方々に対して行ったアンケートの結果から見るような店」、「種類の豊富な洋服店」、「文具店」ていく。

という回答があがった。

最初の質問「あなたの考える八代商店街の魅力「あなたの考える八代商店街の魅力は何です

は何ですか?」という質問に対しては、「人と人とか?」という質問に対しては、「ふれあいのある商のふれあい」、「個人商店ならではのお客さんとの店街」という答えが多く、「お祭りの時の盛り上つながり」、「お客さんとの距離が大型商店と比べがり」、「昔ながらの雰囲気が好き」という答えもて近いため、じっくり会話をまじえながら商品をあったものの、「特になし」と答えた人も多かっ

選んでもらえる」という回答が多かった一方、３た。

割近くの方が「魅力なし」と答えた※図①「今の八代商店街で困っていること・問題だと感じていることはありますか?」という質問に対しては、「人通りが少ない」、「高齢者しか商店街を利用していない」、「空き店舗が多くなった」等の声が圧倒的に多かったが、中には「店の後継者がいない」という意見もあった「今後の商店街のため、八代市への要望はありますか?

また、要望があるとするならば、どのような要望ですか?」という質問に対しては、「空き店舗への対応をしてほしい」という声が多く、「新店舗の招致のため、空き家認定をすすめてほしい」という具体的な要望もあがった。また、「祭
りやイベントを増やしてほしい」という声も多くあがった。
一方、八代商店街を利用する方々に対してのア
ンケートの結果であるが、利用者の年代は６０代、７０代の方が圧倒的に多かったが、中には１０代

4.

考 察
我々が八代商店街を初めて訪れた時に感じたの利用者も少数ではあるものも見られた。

のは「交通の便の乏しさ」、「空き店舗の多さ」、商店街利用者が利用したことのある店舗は「喫「人通りの少なさ」、「若者が少ない」といった印

茶店」、「サンリブ」、「マックスバリュー」、「生活

象だった。その後商店街に足を運び、店舗の方や彩館」という声が多く、よく利用する店としても利用者、商店街を通る方々にアンケートの回答を

これらの名前が多くあがった。しかし青果店など依頼し、生の声を聞くことで考えたことが３つあの個人商店の名前はあまりあがらなかった。

る。

商店街で一度に使う金額は１０００円以下、３

１つは、休日や平日の夕方の八代商店街には少０００円以下という答えが最も多く、５０００円

なからず学生や若者の通行者がいるという点だ。

以上という答えはほとんどみられなかった。

しかし、その若者が商店街の店舗に立ち寄るとい自宅から商店街までの交通機関としては、自転

う光景はあまり見られなかった。通行者とはいえ、車という答えが多く、次いで徒歩や自動車が多く、若者の通り道になる以上、若者の興味を引く娯楽

バスと答えた人はいなかった。

施設や飲食店があれば買物客の増加につなげる「商店街にあったら便利、うれしいと思う店舗やことができると考える。

2２つ目は、駐車場の場所が分かりにくいというによって考えのズレが生じているという意見も点だ。アンケートを見るに自転車で商店街に来る見られたことから、商店街全体での協力体制をつ人が多く、遠方の方々の利用する機会を減らしてくる必要がある。⑤クルーズ船が来航する一部のいる原因になっていると思われる。そのため、ゆ期間で八代港から商店街までへ無料シャトルバ

めタウンなどの駐車場の大きな大型ショッピン

スなどの交通手段を確立する。

グモールへ買物客が流れているのではないかと

クルーズ船による外国人観光客を商店街に誘考えられる。

致するためにはまず、既存の八代商店街の魅力を

３つ目は、クルーズ船来航により訪れる外国人再発見した上で、それらを多くの人に認知させな

観光客を受け入れる体制が商店街全体で整ってければならない。そのためには八代商店街が一体いない点だ。我々が商店街を回る中で、店の外かとなり、そして八代市と商店街が同じ方向を向い

ら見て外国人観光客を意識していると感じられて活性化を目指すことが欠かせないと考える。

る店舗は僅かしかなかった。外国人を意識した経営を行っている店主の方に話を伺うと「やる気の6.

今後の課題と展望ない店が多すぎる」、「一軒一軒の店がもっと自分

八代商店街活性化に関する課題については、市の店の魅力を出していくべき」、「クルーズ船来航が大量の資金を投入できるわけではないため、まによる外国人観光客の集客努力をすべき」との回

ずは八代商店街による若者や外国人の受け入れ答をいただいた。この現状については、八代港か体制の整備が必要であるという点である。また営ら八代商店街までの交通手段が乏しく、外国人が業していない店舗やスペースの有効活用の面で来ることが少ないため、店舗としては外国人向けも課題がある。空き店舗やスペースを販売したり、の宣伝・販売に関心が向かないという点、商店街

貸し出すという方は多くないという現状では、有全体で外国人を迎え入れようという雰囲気がな

効活用に拍車がかからないのではないかと考え

い点、そして外国人観光客としても現状の八代商る。

店街より大型ショッピングモールに魅力を感じ、

私たち自身の課題としては、直接アンケートを大半がそちらに流れてしまうという要素が重な配ったため、その際に店舗の方や商店街の利用者って起こっていることであると考える。

の方と話をする機会が多かったのだが、最低限のコミュニケーションしか取れなかった点が最大

5.

結 論

の課題であると考える。振り返ってみれば、相手

これまでの調査で八代港や八代商店街に足をの話を聞き、メモを取るばかりでしっかりとした運び、感じた事や考えたこと、現地の方々の生の会話や、議論は出来なかった。また「クルーズ船

声を聞いて八代市や八代商店街に提案したいこ

来航による外国人観光客の誘致」が最大の課題でとをまとめた。

あったが、その外国人に話を聞けなかった点も大①現状多く存在する空き店舗の有効活用、②県

きな課題として残っている。

内や県外または、海外の人々への広告手段として以上のアンケート調査から得られる結果の他

ＳＮＳの有効活用。具体的には、Twitter などでに、大学で税理士の方からの個人商店と法人の組

リツイートした人が割引きクーポン券を利用で織をとる場合、どのようなメリットとデミリット

きるサービス等の提供③商店街の方々と市役所があるかという検討をとおして、以下の 10 項目の方々との意思疎通が上手く取れていないと思の商店街活性化に、取り組む必要があることが明

われることから、そういった場や手段の確立。④

らかになった。

商店街の一部の店舗は積極的に買物客を呼び込（１）商店街全体で法人として組織することで、もうと努力していることが分かったが、その他の売上高及び各店舗の安定した所得を維持する。

店舗は保守的な部分が強く、商店街の中での店舗（２）商店街周辺にマンションが建設されてい3

ることから、商店街で家族がくつろぐための施設

税理士

として空き家を利用する。

ンケート調査に御協力下さいました八代商店街（３）農産物及び鮮魚等、食品の産地直売を促

井上英一様、「たまりんば」江崎様、アの皆様に深謝致します。

進する。

最後になりますが、ＧＰ活動をとおして、メン（４）買い物に外出できない高齢の方々への宅バーが、大学での勉学だけでは得られない、社会配のしくみを充実する。それとともに高齢の方へ問題に取り組むことの難しさを経験したことは、毎月の食事メニューを健康管理のための食事を貴重な経験となったことを結びに代え、感想を述提供する。施設に入居することなく、自宅での生べさせてもらいます。

活が充実すると考える。
（５）小中高の生徒たちの集まりの場を作る。

引用文献

学習及び音楽、作品展等学校の課題作成のために

SALON 開業・経営チャンネル（2014）『失敗しな

お手伝いできる成人の方との交流を密にする。

い美容室開業 BOOK』日本実業出版社（６）主婦のお料理及び手芸等の講習を立ち上

嶋田利広/馬服一生/山之内浩明（2009）『中小企業

げ、子育ての知識を充実させる。

の SWOT 分析 会計事務所とつくるノウハウと（７）高齢化社会において、定年を迎えた元気実例』マネジメント社な人々が多いなか、それぞれの健康管理が進めら

津森信也（2006）『入門 企業財務 理論と実践』れているなかで、空き家の利用の一つとして、ス

東洋経済新報社

ポーツ施設の業界、リハビリ施設の業界との提携

藤井俊雄（2014）『すぐ分かるスーパーマーケッ

でトレニング施設を設置する。

ト 青果の仕事ハンドブック』商業界（８）将来の外国客を迎えるための準備として、八代市の特産物及び歴史資料、史跡等の案内のお保住光男（2004）『人気のベーカリー 独立開業＆成功経営書』旭日出版

もてなしセンターを設置する。

山口祐司/青木章通/北岡忠輝（2009）『最新 ホテ（９）八代港と商店街をつなぐ交通を整備して、ル企業会計 完全マスター』柴田書店

八代港沿岸に商店街の出先店舗、つまり「ミニ商店街」をつくる。

※図① 八代商店街で配布したアンケート用紙（１０）商店街には、住民だけではなく、クルーズ船からの客を迎えるための商店街をめざす
ために、ホテル、ベーカリー、スーパーマーケッ
ト、病院、美容室等、どのような店舗及び経営をしたら、多くの外国客を迎え入れることができる
かを商店街全体で話し合いをする必要がある。したがって商店街の新しい店舗環境を整備する。
以上、地域マネジメントの調査結果から得られたことを八代市役所に提案したい。
謝 辞
本研究は我々が熊本県立大学学生ＧＰ活動における、「クルーズ船来航に伴う外国人観光客を八代商店街に誘致する方法」について行った研究をまとめたものです。本研究に対して御助言、御意見を頂きました八代市役所商工課

野口浩明様、

4やつしろ産農作物のアジアへの挑戦
指導教官：宮園博光

教授

グループ名：八代 FV
メンバー：中原涼・小山凌・米田朋加・米友樹乃・龍彩佳・川邉恵子
連携先：八代市役所フードバレー推進課

要

約

八代は「くまもと県南フードバレー構想」のもと海外への販路拡大をめざしています。そこで我々はアジアの主要な都市である台湾・香港・シンガポールへ農産物を輸出する際に関わる法律を調査し、それらを比較して輸出相手としてふさわしい都市はどこか探るという研究と、日本と文化の異なる各
都市の好みに合わせ、表示ラベルの基準を満たした輸出品のパッケージデザインのあり方についての研究を行ってきました。結果、台湾が輸出相手国に適していることが分かり、ひとつのパッケージデ
ザインのありかたを見出だすことができました。

キーワード：くまもと県南フードバレー、輸入規制、パッケージデザイン

1.

はじめに

活用することで、「食」に関連した産業の振興を

平成 25 年 3 月に熊本県が策定した「くまもと図り、県南地域全体の活性化を目指します。

県南フードバレー構想」は、熊本県・県南地域（八現在、県南ではフードバレー構想のもと、八代

代地域、水俣・芦北地域、人吉・球磨地域）の豊市などが総力的を上げて海外進出を推進してい富な農林水産物を活かし、食関連の研究開発機能ます。特に八代市は「フードバレーやつしろ基本や企業を集積させる「フードバレー」を形成する戦略構想」のもと、東アジアにいかにして農作物ことにより県南地域の活性化を目指しています。

や加工品、情報システムを売り込み輸出していく「食」の安全・安心への要求の高まり、グローかが課題になっています。

バル化による市場規模の拡大、健康・教育・観光

海外へ農産物を輸出する際、それぞれの国の法など様々な領域での「食」の活用、農林水産業の律が課題となってきます。来年１月末に八代は台

多面的な機能への注目など、「農林水産業」や「食」

湾の都市基隆にて八代フェアを行うことを決定に関連した産業への新たな成長産業としての期しており、海外進出への動きは本格的なものであ待が高まっています。

ります。今回は八代が取引をしようとしている台

こうした中、豊富な農林水産物や高速交通網の湾を始め、アジアの主要な都市である香港、シン結節点としての機能、物流拠点としての八代港なガポールへの輸出に関わる法律を調査し、どの都

ど、熊本県・県南地域のポテンシャルを最大限に市が八代の海外販路拡大にふさわしいかを考察

1

していきます。さらに、製品を輸出する際、成分の公的機関で発行する産地証明書が必要となり表示の規制や、パッケージのデザインが日本と異ました。加えて、植物防疫所が発行する植物検疫なるという問題が生じる。製品のパッケージは、証明書の添付が必要です。そして、台湾で販売す消費者にとって製品を手に取ったとき初めに目る全ての食品は、食品衛生管理法で定められた食にするものであり、購買時点における重要な要素

品衛生・安全性及び品質基準に合致しなければなの１つであると言えます。そこで、輸出相手国のりません。野菜・果物の輸入は、残留農薬検査のパッケージの好みに合わせ、ラベルの表示制限を対象となります。使用禁止農薬の他、使用が認めクリアしたアジアへの輸出に向けた製品のパッられている農薬については、最大残留基準値が設

ケージデザインのあり方について考察します。

定されています。野菜・果物の加工食品の輸入は、添加物検査の対象となります。それぞれの食品添

2.

方法

加物について、使用範囲・用途及び限度が決めら八代地域ではどのような農産物が主として収れています。

穫されているのか、輸出をしようとしている農家

台湾で野菜・果実を販売する際に農産品市場交や加工場はどのような場所であるのかを知るた

易法により、卸売市場で卸売商として商取引を行めにフィールドワークを行いました。その後、法うには卸売商許可証が必要となり、小売市場は直律とパッケージデザインのあり方について研究轄市または県市政府の認可が必要です。次に、香するために、輸出アドバイザーの方から現在八代港です。香港では農薬・抗生物質・保存料などを、市が輸出先として注目している海外の食文化、味香港政府の定めた規則に基づき管理しています。

覚、消費傾向についての情報を得ました。実際に着色料の場合、果実・野菜については、原則とし現地で生活された経験のある方へインタビューて着色料の使用は認められていません。ただし、調査を行い、現地の暮らし、日本への意識を調査

かんきつ類の果実についてのみ、明確に視認できしました。そして、中小企業等の国際ビジネス展

る大きさで、外皮に「color added」と記載した

開の支援を行っている独立行政法人

日本貿易

上で、着色料を使用することができます。最後に、ジェトロから国ごとの日本食品の普シンガポールです。シンガポールでは植物管理規及具合や輸出製品の栄養表示についてのデータ

制に基づき、生鮮野菜・果実の残留農薬値、毒性を集め解析しました。

化学添加物値が基準を超えてはいけません。生鮮振興機構

野菜・果実の容器には生産者名と住所、商品明細、
3.

結果

輸出日・梱包日の表示が必要となります。加工食

まず法律の結果から報告します。

品の場合は 8 種類のアレルギー物質に対する表

台湾から調査結果の報告をしていきます。台湾

示義務があります。

は輸入禁止となっていた福島県産品の産地偽装

次にパッケージデザインの結果を報告します。

が発覚したことにより、５月１５日から日本産食

輸出セミナーにて輸出アドバイザーから各国品の輸入規制を強化しています。これにより各県の食文化、消費傾向について情報を得ました。各2

国に共通して言えることは、大きい容器の製品にラベルの品質表示のために、ジェトロの資料を魅かれ、品質の良いものは多少高額でも購入する

基に輸出相手国の品質表示における基準を調査傾向にある、ということ。また、健康への意識がしました。日本は健康増進法により、カロリー、非常に高く、添加物無添加自然食品等安全安心なタンパク質、炭水化物、ナトリウム、脂肪の５項

物を選ぶ傾向にある。そして現地には無いもの、目の表示を定めていますが、この表記は任意であ生産等行われていないものに強く魅力を感じる

り、表示が無い製品もあります。しかし台湾、香ということです。高品質、安全で健康に良い、八港では栄養成分表示は表示義務があり、日本の５代の特産であることなどをコンセプトにおいて項目に加え、糖、トランス脂肪酸、飽和脂肪酸のグラフィックやコピーに盛り込んでいくことで表示も義務づけられているため、計８項目の表示

アジア向けのパッケージに近づけることができが必要です。シンガポールは強調表示を行う時のると言えます。実際に、今年度台湾に輸出希望のみで良いので基準は甘いです。輸出するにあたり製品のパッケージを見てみると、い草そうめんや、

台湾香港は栄養成分表示の表示義務が生じ、項目

い草の小物など、八代特産のい草を用いた製品は数も増えるので、必然的にラベルのサイズが大き現地では希少でリーズナブルなものから高級まくなります。ラベルのサイズに合わせて容器のサで対応できることが売りとなり、今年度の出品がイズも大きくすることで、より輸出向けのパッケ

決まりました。トマトソースは現地に既に他国のージに近づくと言えます。山椒オリーブは今年度

ものも含め大量に流通しており、パッケージでもの台湾への輸出品の候補でありましたが、容器が他の製品と差別化ができていないということか

小さいという理由で出品は見送られました。実際

ら、出品は見送られた、ということがありました。

にこの製品を手に取ってみたところ栄養表示は

次に、台湾での生活を経験されたことのある方

無く、ラベルも大きくする余裕はありませんでしに、日本と台湾のパッケージの違いと、台湾でのた。値段の問題もありますがパッケージ自体を大日本文化についてインタビュー調査を行いましきくしなければ現地の人も興味を示して手に取た。結果、日本製のパッケージは台湾製のパッケることも、栄養表記を追加し、出品することも難ージに比べのり付けがしっかりしていて、開封もしくなります。

しやすいこと、くまモンをはじめとするゆるキャ
ラやマンガのキャラクターは台湾でも非常に人

4.

考察・結論

気があり、製品のパッケージにイラストが入ってまず法律についてです。３都市の輸入規制を調いるものがたくさんあること、国内最大のデパー

べた結果、明らかに台湾だけが規制が厳しくなっ

トが三越とそごうであり、すでに日本製の製品はていることがわかります。これは台湾が元々農業

広く流通しており、信頼性が高いことがわかりま国であることや関東大震災による福島原発事故した。輸出向けのパッケージの加工は台湾側に近が原因と考えられます。しかし、台湾は直線距離づけるのではなく、日本の加工と容器を用いる方が一番近く更に平成３０年には八代港と基隆港が良いと考えられます。

との直接航路が実現予定であり非常に早く出荷

3が可能という利点があります。このため規制は厳るべきです。

しいものの輸出が実現すれば非常に条件の良い

日本に比べ大きいパッケージが好まれる傾向に都市であるといえます。香港は台湾よりは距離があり、さらに品質表示ラベルの表示が増えるため、ありますが、台湾と同じく八代港を活用すること

ラベルを大きくし、容器も大きくすることで、よができます。規制は緩く輸出はしやすいですが、り輸出向けのパッケージになります。

すでに世界各地からさまざまな食品が輸入されていること、日本からも宮崎県が香港向けに輸出

今後の課題と展望5.

を行っていることから、非常に激しい産地間競争

法律については今回の法律に関して規制につが行われており参入障壁が大きいです。シンガポ

いては調査したものの輸出に必要な手続きがどールも同じく規制は緩いですがその分競争が激のようなものがあり、どの程度手間のかかるもの

しく参入障壁が大きいです。更にシンガポールはなのかということも調べていく必要があると考距離が離れているため輸出に航空機が必要となえられます。

り、輸出にかかる費用が他２都市よりも高くなっパッケージデザインについては、今後は現在香てしまいます。これらのことを比較した結果とし

港、シンガポールの現地について未だ調査不足でては台湾が最も適した輸出相手国となるのではあるため、調査を深め、輸出向けのパッケージデ

ないかと考えられます。規制は厳しいですが日本

ザインについて考察していきたいです。

からは輸出不可能という程のものではないため、八代市役所や JA などが農家や業者の方をしっか

謝辞

りサポートすることによって輸出は実現すると八代市役所フードバレー推進課を始め調査に考えられます。例えば規制に関して、どのような協力してくださった多くの方々に心より感謝申情報を輸出品に記載しなければならないのかとし上げます。

いうことや、輸出に必要な手続きの手伝いについては市役所や JA の協力無しでは非常に複雑で難引用文献

しい課題となります。

[1]「くまもと県南フードバレー構想とは？」

次にパッケージデザインです。セミナー・イン

http://www.food-v.kumamoto.jp/q/aview/104/134.

タビュー調査・ジェトロの資料の３つの方向性か

html

ら輸出向けのパッケージへアプローチした結果、[2]日本貿易振興機構ジェトロ

現地の方の意識が強い高品質、安全性、健康、現https://www.jetro.go.jp/

地には無い特別感をコンセプトとして活かしたグラフィック・コピーをパッケージに盛り込んで行くべきであると言えます。
また日本製のパッケージは台湾製よりも使いやすいということから日本製の加工、容器を用い

4

コミュニティチャンネルによる地域発見

指導教官：宮園博光教授
グループ名：情報デザイン研究室
メンバー：光本賢史、麻生陽菜、江崎博紀、去川麻衣、出田瑛喜、上田晃大、清原秀美、日野明
連携先：株式会社 J:COM 熊本 企画・制作部
要約

現代社会では、核家族化や都市化による多くの人口変動により、地域における人と人との繋がりが希薄化してきている。また、今後も過疎化や少子高齢化が進展することが予測されており、今後求められていく地域組織の機能はさらに弱体化していくものと考えられる。そこで、私たちの住んでいる地域が抱える課題などを明確化したものを映像化し、メディアを通じて発信する。
そうすることで、住民が課題を共有し、連携するきっかけをつくること、そして私たち自身がそのプロセスの中で、地域発見を行うことを目的として本研究を行う。
キーワード：地域コミュニティ、番組制作、ひなみ塾、上通り、地域スポーツ
1.

はじめに

り結束力が強まることである。そして③の開放

わたしたちの生活の周りには大小様々なコ

性とは、周りの地域住民が共に参加しやすい環

ミュニティが存在しているが、その中には存続境を作ることである。

することができずに、廃れていってしまうもの

地域コミュニティを対象に映像化を行うこも数多くある。このうち、特に地縁に基づくもとには、大きく 2 つの理由がある。まず 1 つのについては、地域との相互性を強調し、一般

目は、映像化によって地域コミュニティの人々

的に「地域 コミュニティ」と呼ばれており、が自分たちの活動を客観的に見ることで自立

他のコミュニティと区別されることが多い。ま性を持たせ、より地域に対しての想いを高めさた、地域コミュニティが再興していくために必せることができるからである。2 つ目は、地域

要な要素として、

コミュニティを記録映像として残すことによ① 多様性と包容力って、よりリアルな情報をより広い地域に伝え② 自立性られる開放性を持つからである。本研究におい③ 開放性て以上の２つは地域コミュニティを発展・活性という 3 つがある。まず、①の多様性と包容力化させるための要素を満たしており、十分に活とは、地域コミュニティの中に多様な活動が存用できるものと考えられる。

在しており、新しく生まれる想いや活動に対し番組制作を活用し、地域コミュニティに対して寛容であるということである。②の自立性とて３つの要素を持たせることが発展や活性化

は、地域コミュニティの中に存在する人々がそへ繋がっていくのかを研究することが目的でれぞれ持つ想いを強く持ち、共有することでよ

ある。

1

2.

方

法

2．1 参与観察法によるコミュニティ調査

3.

結

果

3．1 ひなみ塾の調査結果

フィルムメーカーに参加した結果、ひなみ塾
は、地域活性化を目指していたが、地域コミュ
ニティの活性化までは考えておらず、地域のために映画を作るという意識より、作りたいから作るという意識が強かったように見受けられた。また、コミュニティの構成要因も、ひなみ
塾生、スタッフをはじめとして、そこから家族や知人へと広がっているコミュニティであった。さらに、映画制作に参加したことによって、映画を制作している私塾・ひなみ塾を対象に、エキストラとして参加していたのは、地域のコミュニティの実態を確かめるべく、参与観察

人々ではなく塾生の関係者であったため、地域法を用いて、フィルムメーカーによる映画制作

住民が参加しづらい環境となっていた。そのたを映像に記録した。ひなみ塾は、地域の発展とめ、ひなみ塾の映画制作は、地域住民と協働しこどもの社会的成長を目的として活動していた映画制作とまでは至っていない。ひなみ塾は、る、個人経営の塾である。ひなみ塾を主体としまだ映画好きが集まっているだけの堅く閉ざて企画している千年映画祭に向けた映画制作

されたコミュニティのレベルであり、地域と協の中で、オーディション、プレ撮影、キャスト

働した地域コミュニティのレベルに至っていレ、本撮影にクルーやエキストラとして参加し、ないと考えられた。

フィルムメーカーらの思いや意見、実態を知る

3．2 上通り調査結果ことが出来た。

今回ヒアリングを行った結果、上通り商店街
では、上通り商栄会の老舗店舗店舗などが中心

2．2 上通りでのヒアリング調査となり、たくさんのイベントを行っているが、一時的に顧客が増えるのみで、長く上通りに親しみを抱いて通い続けてくれる顧客の習得ま
でには繋がっていないという課題が見受けられた。また、現在老舗店舗は新規店舗に対して、一軒一軒店舗を回ってイベントの参加を募ったり定期的に行われている交流会への積極的な参加を呼びかけたりいる。そのようなイベン
トなどを通して店舗同士の繋がりが生まれており、イベントの場で人々の輪が少しずつ広がっているという現状もある。しかし、老舗店舗

上通り商店街内の 8 店舗にヒアリング調査をの働きかけに応えている新規店舗は少なく、老行い、上通り商店街の現状を調査した。上通り

舗店舗と新規店舗の関係について懸念される。

では、老舗店舗がまちづくりの会議や交流会等

老舗店舗の活動に対して新規店舗からの働きの参加を積極的に呼びかけているが参加は少かけが足りておらず、商店街の活性化になかなないのが現状となっている。

か繋がっていかないという状態であった。

2

4.

考

察

3．1 ひなみ塾について調査により、ひなみ塾の映画制作が地域コミ
ュニティ活性化につながっていないように見受けられた。原因としては、地域コミュニティ
活性化の三つの要素を全て満たしていないこ
5.

とが考えられる。ひなみ塾は、映像制作・上映

結論

5．1 ひなみ塾について以外の活動は、予告編はインターネットで公開しているものも、本編はコミュニティ内のみで地域と協働した地域コミュニティのレベル

行われていることが多く、コミュニティ外に向に至っていないと考えられるため、活性化した

けた活動はあまりないため、多様性は薄いと考

地域コミュニティを映像化するという番組制える。また、ひなみ塾は、映画を作りたいから

作における目的にそぐわなかったため、制作は作るという意識を持った人がほとんどであっ難しいと考えられた。

たため、自立性はあった。しかし、ひなみ塾の5．2 上通りについて

ほとんどは身内や知り合いであるため、地域住

上通商店街では老舗店舗が新規店舗へ働き民が参加しづらい環境になっていた。このことかけを行っている。しかし、なかなか新規店舗

から、ひなみ塾の開放性は薄く、地域と協働しからの働きかけまでつながっていない。協働にた映画制作に至っていないことが伺える。ひな

成功して新規店舗の自立性が強くなり、老舗店

み塾は、自立性が強く、多様性、開放性が薄く、舗と新規店舗の協働関係が構築され、協働しな

三つの要素がバランスよく満たされていなかがら活動を行うことによって二つの商店街のったため、ひなみ塾の映画制作は、地域活性化

ように商店街の活性化に繋がるのではないかと考えられる。客観性を持たせ、お互いに協力してこれからの上通り商店街をよくしていこうという意識を共有化させて、商店街の人々の自立性を促す番組を制作していく。
6.

今後の課題と展望

ひなみ塾に関して、番組制作ができないと判断したため、新しい企画が必要となった。地域と地域スポーツという指標のもと、総合型地域スポーにつながっていなかったと考察した。

ツクラブについての取材を新たに企画した。総合型地域スポーツとは内輪で楽しむ「私益」ではな

3．2 上通りについて
調査により、上通り商店街の新規店舗の自立

く、地域住民に開かれた「公益」を目指したクラ性が低いように見受けられた。地域コミュニテ

ブで、様々な世代の人たちが、さまざまな種目をィとして活性化するためには組織内部の構造

自分のレベルに合わせて楽しむことができる。総を強くする必要があるのではないかと考えら合型地域スポーツクラブは、地域活性化のうえでれる。新規店舗の自立性が強くなり、新規店舗必要なものであり、地域の交流の場となることをと老舗店舗の良好なバランスの取れた協働関目指している。熊本市内の総合型地域スポーツク係を構築することによって商店街の活性化に

ラブへの取材を通して、番組を制作し、市内にた繋がるのではないかと考察した。

くさんの総合型地域スポーツクラブがあること

3

を周囲の人たちに知ってもらうこと、自分たちのhttp://www。city。kyoto。lg。

活動に客観性を持ってもらおうことで一度活動

jp/bunshi/cmsfiles/contents/0000079/79526/dai1syou 。

を見直し、更なる発展につなげてもらうきっかけ

pdfとなることを目的としている。現段階では、市役

地域コミュニティに対する基本事項、所と県庁、クラブおおづ、設立段階のにしばる倶

http://www。pref。aichi。

楽部の４つにヒアリング調査を行った。この調査

jp/cmsfiles/contents/0000024/24554/1syou-1(p。

から、熊本県における総合型地域スポーツクラブ

11-16)。pdfの現状と課題を把握することができた。これからの活動としては、市内の活発なクラブとこれから発展していくであろうクラブを、地域コミュニテ
ィ活性化の３つの要素を柱として、取材していく予定である。上通りに関しては、これまで撮影してきた映像を把握するとともに、目的に合わせた番組を制作していく予定である。自分たちで地域の課題を発見し考察することで、主体的に行動し課題を解決する能力を身につけることができた。地域を巻き込んで活動し、多くの人が問題を再確認する機会を創出することで、地域活性化の一助となる。番組制作の過程で、多種多様な考え方を受容する力、多角的に考察する力、考えを発信する力を会得することができた
と考える。
謝

辞
末筆になりますが、このたび番組制作にご協力いただきました株式会社 J:COM 熊本の牧様、ならびに取材にご協力いただいたひなみ塾塾長黒川様をはじめひなみ塾関係者の皆様、上通り商栄会田原様をはじめ関係者の皆様に心より感謝申し上げます。
引用文献

ひなみ塾 HP
http://www。hinami。org/juku/
上通 HP
http://www。kamitori。com/
http://joukamachi-kumamoto。

com/gourmet/56-nikai。html
なぜ今「地域コミュニティ」の活性化が求められるのか、京都市地域コミュニティ活性化懇話会、

4中山間地域における 6 次産業推進化について

指導教官：小薗和剛 准教授
グループ名：小薗ゼミ 6 次産業推進班
メンバー：長孝樹・中川茜・大渕雅季
連携先：八代市フードバレー推進課
要

約

八代市のフードバレー推進課と連携し「ピザ＠やつしろ」プロジェクト活動を行う。活動の趣旨としては、ピザを八代の食文化にしていくため、八代の、特に中山間地域の食材を使い、八代ならではのピザを作ることを目的としている。このプロジェクトは 3 年計画で、今回は八代市で開催されるイベントへの参加や、リーフレットを発行するなど、広報に力を入れて活動を行った。
今回は一年目として、今後続いてく活動の土台作りや、八代の多くの方に本プロジェクトの周知活動行うことで、ピザが八代の食文化になりうる可能性は十分にあるといえる。
キーワード：ピザ＠やつしろ，リーフレット，ピザ作り
1.

が減少し、その継承が難しくなっている。

はじめに
八代市の中山間地域では、少子高齢化の急

農業において一次産品による収入は、大速な進展がみられ、地域の活力が失われつつ規模化や兼業化しない限り決して高くなあり、これまで地域を支えてきた柚子、椎茸、く、後継者が育たない一因となっている。

茶の栽培などの農業が消滅してしまう危機

一方、一次産品を加工した二次産品は、付に瀕している。そこで、熊本県立大が有する

加価値が加わることも相まって、収入の向

様々な人材や情報・技術を導入し、中山間地上に有益な手段だと言える。しかしながら、域の農業者の実地調査やワークショップをどのような二次産品を生産するのか、流通

通して、テーマを掘り起こし、中山間地域のはどうするのかといった課題をクリアし産物を活用した地域活性化について研究をなければならない［2］。
そこで本研究では八代市、特に中山間地行う。

八代地域は、冬トマト、い草、晩白柚な域における実地調査を行い、二次産品生産

どの栽培が盛んで、生産量日本一を誇っての可能性について検証を行う。また実際のいる［1］。この要因としては、広大な干拓

二次産品の試作、流通経路の検討、評価等

地による大規模農業によるところが大きを行い当該地域における二次産品の生産い。一方、平成の大合併により、旧坂本村、を通じた地域活性化の可能性について検旧東陽村、旧泉村が八代市になった。これ討することを課題とする。

らの地域は、山間地域であり主要な産業は農業が主である。しかしながら、少子高齢2.

化により、これらの地域では農業の後継者

方

法

八代市と提携し、八代地域の農業や食に関する1

各種資料等を協力して頂くとともに、実際に二次ピザ作りは簡単で、楽しいというイメージを広め産品をつくりその文化を八代市に定着させる。候ることができた。

補としてはピザを八代の食文化にする。ピザは様々な特産品を内包でき、年代・性別関係なく受け入れられるし何より、他の地域で特産となっていないため、八代の特産物を使ったピザを作る。
今回は八代市のフードバレー推進課と連携し、「ピザ＠やつしろ」プロジェクトを立ち上げ、ピザを八代の食文化にするため、活動を行っていく。

3．

ピザ＠やつしろについて

図１

ＬＰガス感謝祭の様子

9 月 24 日にはＦＭやつしろにてラジオ番組にピザを八代市の食文化として定着させるプ

出演し、ピザ＠やつしろプロジェクトについて取ロジェクトで、「ぴざっとやつしろ」と読む。ア

り上げて頂いた。情報メディアを通し、さらに八ットマーク「＠」は「やつしろのピザ」という意

代の多くの方にＰＲできた。放送中には、住民の味を含み、形をピザに見立てることができる。

方の応援メッセージや期待の声を頂くこともでまたこのプロジェクトの目的として大きく 4き、活動の意義を感じ取ることができた。

つの課題がある。一つ目が単発の特産品だけでは活性化出来ないので、二次産品を生成する必要が

9 月 28 日には八代の未来を語る会に出席しある。二つ目に、地元の方からもよく言われていた。そこでは、八代の農業を支えている方々が現る「八代はなんでもあるが何もない」ということ

状を踏まえたうえで今後の八代の在り方についである。特産品は豊富にあるのだが、「八代といて発表を行っていた。そこでも私たちのプロジェえば？」と言われたときに出てくるものがあまりクトについて紹介を行い、リーフレットの配布もないので、八代ならではのものを新しく作る必要行った。参加者の方はほとんどが本プロジェクトがある。三つ目に、普段の生活のなかで食べられに協力を賛同してくださり、今後の活動に繋げるることである。最後に、地元の様々な関係者の受ことができた。

け入れが最も重要である。これらの 4 つの課題をクリアし、最終的に「やつしろと言えばピザ」と言われるような食文化を目指していくことが、ピ
ザ＠やつしろプロジェクトの目的である
4.

活動内容
活動内容としては主にイベントへの参加を行った。9 月 13 日にやつしろハーモニーホールで

図２

八代の未来を語る会

行われたＬＰガス感謝祭に参加させて頂いた。このイベントでは、実際にピザを地元の方々に作っ11 月 21 には八代文化センターで行われた、熊てもらう、体験型の形で行った。ここで初めてピ

本県南フードバレーフォーラムに参加させて頂ザの提供、プロジェクトのＰＲができ、たくさんいた。こちらのイベントでは、実際にピザ窯をおの高評価を受けることができた。

借りしてピザを焼くことで、より本格的なピザを

ピザは生地さえ作っておけば、あとは具材をの提供することができ、ＰＲはもちろん、多くの方せて焼くだけになるため、子どもがおやつとしてのご指示を頂くことができた。また発表も行うこ

食べる分で簡単に食べられることも確認できた。

とで、プロジェクト自体の広報も行えた。

2

食べているのかアンケートを取ったところ、約 7割の人が月に数回しかピザを食べていないことが分かった。ピザを食文化として広めていくには、ピザがもっと住民の身近な存在として認識されなければならない。今後は家庭でもピザが作られるような環境整備が必要である。
図３

熊本県南フードバレーでの様子

また、今回の活動では、新たな二次産品としてピザの考案も行ってきた。活動内容にも記載しまた、本プロジェクトの広報活動の主軸として、たが、試作段階であるため、商品化のめどまでは「ぴざ＠やつしろプロジェクトリーフレット」を至っていない。現段階では八代の食材を用いたピ作成した。このリーフレットは、生産から加工まザの具体案が定まっていない。今後は農家の方や、での一連の流れに着目した内容で構成されてお料理専門家の方などの意見を伺い、新たな二次産り、農家の方のインタビューや、八代のピザ屋の品としてのピザの考案が必要である。

情報などを掲載している。このリーフレットは月4.

一で発行しており、消費者の方に向けて配布をし結論

結論として、広報活動という点において、目標ている。

は達成できたと考えられる。様々なイベント参加

リーフレットに関しては、アンケートにて評価

を通して、活動の様子やリーフレットを活用したを得ており、活動の周知活動はうまくいく結果と情報発信は、八代に住む農家の方々や関係者、一なった。

般住民の方への周知に大きくつながったと考えている。
また、ピザ自体の人気の高さや、新たな活動としての話題性も今後のプロジェクト進行においては、良い方向に結び付くといえる。
5.

今後の課題と展望
今後は、新たな二次産品として具体的なピザの

図４

リーフレット考案を進めていきたいと考えている。今までよりも農家の方々や関係者の方々との協力を密なもまた、これらのイベント参加の活動と同時進行のにし、八代発のピザを開発していかなければな

で、八代の食材を用いたピザの試作も行ってきた。

らないと思う。

例として、もち粉を使ったピザ生地の試作や、ト本プロジェクトの活動を通して、様々な関係者

ッピングの考案として、八代のトマトと食材を加の方々と接する機会もあり、社会人基礎力として、工した特製ピザソースなども試作した。

コミュニケーション能力向上につながったと考材料の配分なども難しい部分があったが、味にえられる。また、大学の名を背負って活動してい大きな違和感があるわけでもなく、今までにないるという責任感と、自ら積極的に活動を行う姿勢

ピザの試作ができた。

からも社会人基礎力の向上ができたと思う。
今後も本プロジェクトにて経験したこと、学ん

3.

考

察

だことを活かして地域貢献に寄与していきたい

これらの活動を通してピザに対する住民のと考えている。

方々の認識は高まったと考えられる。しかしながら、ピザを日常的に消費している人は少ないこと

謝がわかった。イベント参加時にピザをどの頻度で本研究を進めるにあたり、八代市フードバレー推3

辞進課の皆さまに深謝いたします。また、快く取材や食材の提供にご協力頂いた皆さまへ心から感
謝の気持ちと御礼を申し上げたく、謝辞にかえさせていただきます。
引用文献[1] JA やつしろ特産物紹介
http://www.ja-yatsushiro.or.jp/info/tokusan/index.htm
2015 年 11 月 19 日参照[2]フードバレー八代基本戦略構想
http://www.city.yatsushiro.kumamoto.jp/r/w/
u/wusQd2dr1Svvh7tE0fKrVTsB.pdf
2015 年１１月１９日参照

4

八代湾クルーズ客船寄港時のおもてなし組織の設立について
指導教官：小薗和剛 准教授
グループ名：クルーズ客船★おもてなし隊
メンバー：清田榛伽、松本あずさ、眞柴奈央、谷﨑絵梨華
連携先：八代市役所国際港湾振興課
要約

世界的なクルーズ市場の拡大に伴い、八代港においても大型クルーズ客船社からの寄港打診が相次いでいる。客船寄港時に経費をかけない継続的なおもてなし体制の確立と市民参画の組織作りについて研究する。4 名の視点から「タクシーの指さし案内表の提案」、「地域資源を活用した観光マップの提案」、「八代港におけるクルーズ船寄港時のおもてなし組織の継続に関する研究」、「八代港クルーズ客船寄港時における観光パンフレットの作成と評価」に取り組んだ。研究を通しておもてなし体制の提案を行い、今後のクルーズ客船寄港時の活用へつなげる。
キーワード：クルーズ客船，八代港，おもてなし
1.

はじめに

・6 月 3 日

世界的なクルーズ市場の拡大に伴い、八代港に

八代の未来を語る会

・7 月 23 日 「クァンタム・オブ・ザ・シーズ」

おいても大型クルーズ客船社からの寄港打診が寄港見学相次いでいる。八代港への 2015 年の外航クルー

・8 月 29 日 「ボイジャー・オブ・ザ・シーズ」

ズ寄港は 11 隻で、2014 年実績の 2 隻から急増し

寄港見学及びアンケート調査、観光地ヒアリングており、「クルーズ船観光元年」ともいわれる［１］。

・8 月 31 日

八代市役所訪問、八代市内視察

客船寄港時に経費をかけない継続的なおもてな・9 月 9 日

八代市観光地視察

し体制の確立と市民参画の組織作りについて研・9 月 20 日 「クァンタム・オブ・ザ・シーズ」

究する。

寄港見学、パンフレット及びマップの配布
・10 月 23 日

2.

方

法

着物おもてなし地方法人会山本さんインタビュー

4 名で様々な視点からのおもてなし体制を考・11 月 6 日

肥後交通グループインタビュー

え、提案ならびに、提案した体制を試行する。

・11 月 9 日

熊本市内外国人へのアンケート調

また、八代市国際港湾振興課や八代商工会議所

査と提携し、八代港に関する各種資料やデータ提供、

・11 月 12 日

現地調査におけるアドバイス、アンケート調査の・11 月 14、15 日

支援等ご協力頂き、研究を進める。

ト調査

3.

3-2．タクシーの指さし案内表の提案

結

果3-1.活動実績
・5 月 18 日

八代市役所訪問熊本市内外国人へのアンケー

世界的なクルーズ市場の拡大に伴い、八代港に
八代商工会議所訪問

おいても大型クルーズ客船社からの寄港要請が1

相次いでいる。しかし、八代市国際港湾振興課な後交通グループと八代商工会議所の方に評価しらびに八代商工会議所へのインタビューでそのて頂くことができた。また、八代商工会議所を通受け皿が整っていないことが判明した。

じて導入を検討して頂くことができた。今後の課

熊本市のタクシー会社営業本部長へのインタ

題としては、タクシー指さし案内表を導入するだ

ビュー調査によると、年々国内でのタクシー利用

けではなく、このツールを通してタクシードライ率が減少傾向にあり、これからは外国人観光客のバーの外国人観光客をおもてなしする意識を持

インバウンドを見据えていく必要があるというってもらうことである。

話を伺うことができた。しかし、八代市で行った
現地調査の結果として、タクシードライバーの外

3-3．地域資源を活用した観光マップの提案

国人観光客に対する受け入れ意識が低いことが八代港のクルーズ客船寄港時の乗組員をターわかった。まずはタクシードライバーと外国人観

ゲットにおもてなしを提案するため、①アンケー

光客の間にある言葉の壁を崩すきっかけが必要

ト調査、②観光マップの制作、③観光マップの評であると感じた。そこで、八代商工会議所にタク価、といった 3 段階の研究を実施した。

シードライバーと外国人観光客のコミュニケー

アンケート調査では、外国人観光客のニーズを明

ションを円滑にする指さし案内表の提案を行う

らかにすることを目的として、クルーズ客船寄港ことにした。

時に、八代市内を観光している外国人 12 名を対

タクシー指さし案内表の作成において、肥後交象に実施した。調査の結果、八代港寄港時に楽し通グループで実際に利用されている指さし案内

みにしていたこととして、全体の 59％が「観光」

表を基に外国人にアンケート調査を実施したと回答した。外国人の多くが日本らしさを体験で［２］。

きる観光を楽しみにしていることが明らかにな

中国、韓国の方々を対象にアンケート調査を実った。

施した。アンケート調査の実施場所は熊本市内、クルーズ客船の乗組員が八代で観光を満喫で

東京都小平市である。アンケート調査の協力者はきるようなおもてなしとして、「宝探し」と「ま43 人であり、参考にした指さし案内表が使いやち歩き」の手法を取り入れた。この 2 つの手法をすいと回答した外国人の数は 20 人、使いにくい

参考に、英語表記の八代観光マップ 2 種類を制作と回答した外国人は 23 人であった。

した（図 2）。

アンケート調査の結果を踏まえて、タクシー指さし案内表を作成した。必要のない項目は排除して使いやすさを重要視した。図 1 にタクシー案内
表の改善版を示す。
図 2．観光マップ
1 つ目は八代の城下町をメインにした観光マップである。アンケート調査において、英語表記の観光地の案内が少ないという意見があった。そ図 1．タクシー指さし案内表改善版

こで、八代城跡を中心に松浜軒や八代市立博物館などの観光スポットを掲載し、八代の地域資源の本研究で作成したタクシー指さし案内表はタ

歴史や文化を英語で紹介した。2 つ目は本町商店

ーゲットとなる外国人の意見や改善点を重要視

街をメインに 3 つの観光コースを紹介するマッした実用的な案内表となった。図 1 の案内表は肥プである。クルーズ客船の乗組員が、商店街を散2

策しながら八代の特産物や日本の伝統文化に触てほしい、という課題と地方法人会が持つ人手がれてもらえるような店舗や商品を紹介している。

足りず毎回継続しておもてなしを行うことが出

最後に、制作した観光マップの評価を実施した。

来ない、という双方の課題を着物おもてなしボラ

八代市国際港湾振興課の道田さんに「来年度のクンティアを通して解決につなげ、おもてなし活動

ルーズ客船来航時にマップを活用したい」とご意の土台を作ることが出来た。また、アンケート結見をいただいた。また、熊本市内で外国人 10 名果を踏まえ、外国人の方々が望んでいる“着物でにヒアリング調査を行い、「わかりやすい」等ののおもてなし”を通した日本人との交流活動を今評価をいただいた。今後は、来年度以降のクルー

後も継続していくことが理想的であると考えらズ寄港時に活用できるよう改良し仕上げていくれる。

予定である。
3-5．八代港クルーズ客船寄港時における観光パ
3-4．八代港におけるクルーズ船寄港時のおもて

ンフレットの作成と評価なし組織の継続に関する研究〜外国人観光客を対象として〜

八代市で募集しているクルーズサポーター制度に私は、まず、外国人のニーズを探る為にクルー注目して今後もこの制度を活かしておもてなしを実ズ客船で八代港にきた外国人観光客 20 人にアン

施し、どのような形で継続させていくべきかを考察す

ケートをとった。外国人観光客の目的の 1 位が観る。

光、2 位が買い物だった。そこで、観光で困った

計 3 回の八代市役所の国際港湾振興課の方へことをアンケート。1 位が観光地の説明だった。

のヒアリングにより、クルーズサポーター制度のそこでこれらの結果を元に外国人向けの八代観現状と課題を明らかにした。クルーズ船受け入れ

光パンフレットを作成することにした。

のためサポーター制度の充実を図ることが難し

また、文献調査で、地域の特性を的確に把握、いが、今後もお見送りの数を減らすことなく継続

観光客の行動･属性を把握、地域の観光情報提供

させたいというのが現状であった。また、市民やの課題を認識、大きくわけてこの 3 つが観光パン

民間が主体となっておもてなしの輪を広げていフレットには重要だとわかった。これらの結果をくことを期待されていた。

もとにパンフレットを作成した。熊本市内の外国人 40 人にアンケートをとった。

次に、クルーズ客船寄港地において乗船客やクルーにとってどのようなおもてなしが喜ばれるのかを明らかにすることによって、外国人観光客のおもてな

1．パンフレットを見て八代への観光意欲が湧く

しのニーズを調査することを目的として行った。

か85％の人が「湧いた」、15％の人が「湧かなか今まで受けた中で良かったおもてなしは、『日本人に親切にしてもらったこと』という意見が最った」と回答も多かった。また、『着物の着付け』等の日本ら
2．パンフレットの改善点

しい文化を体験することも魅力的なおもてなし
であるということが分かる。

「写真は大きく、たくさん載せたほうがいい」

そこで、八代港クルーズサポーターでもあり、「説明文はあえて短く、小さく載せたほうが逆にクルーズ船寄港時に商店街において着物の着付興味をもつ」などの意見を頂いた。また、「神社けのおもてなしをされていた地方法人会の山本における作法やおみくじの説明などが載っていさんからヒアリングも行った。

る点がいい」という意見を頂いた。また、「熊本八代市が持つクルーズ船受け入れのためサポ市からの行き方を知りたい」という意見も多く頂

ーター制度の充実を図ることが難しい、今後は市いた。

民や民間が主体となっておもてなしの輪を広げ

外国人は細かな情報よりも色使いや写真など

3

第一印象がパンフレットには効果的だというこ夫が必要であると感じた。

とがわかった。また外国人は神社の作法など日本の文化に興味をもっていることがわかった。

謝辞また、熊本市からの行き方を知りたいという声

本研究では、八代市国際港湾振興課、八代商工が多く上がっていたため、熊本市内の外国人をタ

会義所、肥後交通グループ、地方法人会の皆様にーゲットにパンフレットを作成すれば新たな観ご協力いただいた。

光客を呼び込めるのではないだろうか。
引用文献
4.

[1]熊本日日新聞：元年の航路

まとめ

開け，2015 年 11 月 3 日掲載．

本研究では、八代港におけるクルーズ客船寄港[2]肥後交通グループ：タクシー指さし案内表

時に経費をかけない継続的なおもてなし体制の確立と市民参画の組織作りを目的として活動に取り組んできた。はじめに、八代地域での現地調
査やアンケート調査を踏まえ、観光客の受け皿やクルーズサポーター制度の現状と課題を明らかにした。
タクシーの指さし案内表については、導入を検討して頂くことができた。また、サポーター制度の充実に向けて、着物おもてなしボランティアを通しておもてなし活動の土台を作ることが出来たといえる。外国人観光客のニーズに応えるため制作した観光マップと観光パンフレットは、今後のクルーズ寄港時に観光客のおもてなしとして活用していきたい。
本研究において 4 名で提案したおもてなし体
制を、来年度以降も八代港で継続的に取り組んでいくことが理想的である。
5.

クルーズ観光幕

今後の課題と展望
本研究を進めていく中で、八代港におけるクルーズ寄港時の現状を分析し目的や課題を明らかにする「課題発見力」、課題の解決に向けたプロ
セスを明らかにし準備する「計画力」、新しい価値を生み出す「創造力」を身に付けることが出来たと考える。
今後の課題として、タクシー指さし案内表を導入するだけではなく、このツールを通してタクシードライバーの外国人観光客をおもてなしする意識を持ってもらうことが挙げられる。また、観光マップやパンフレットにおいては、配布の際により多くの観光客に手に取ってもらうための工4熊本市の「少子化対策」の施策について
指導教官：飯島賢志

准教授

グループ名：NEXTWORLD の担い手
メンバー：北井友理・国広真志・城川琴音・中尾愛梨・中島駿介・松岡可南子・松﨑優一
連携先：熊本市役所企画振興局企画課

要約

日本政府が施行している「ひと・まち・しごと創生法」に伴って、熊本市役所も人口ビジョンの作成に着手する。今春、熊本市民を対象として結婚・出産・子育てに関する意識調査」、「移住に関する意識調査」、「熊本市内の大学生の卒業後の進路希望調査」した。今回の研究は結婚・出産・子育てに関する意識調査を重点的に置き、熊本県民を対象としたインターネット調査を行い、分析する。

キーワード：人口ビジョン・置換水準・合計特殊出生率

1. 研究の背景

課題 2【共働き世帯は子育て関しての満足度はど

近年日本では少子化、または高齢化が進み、合計

れくらいか】

特殊出生率は近年人口置換水準を下回り続けており、

課題 3【男性育児休暇取得しやすい環境とは】

現在の置換水準は 2.07 となっている。日本全体の人口減少につながっている。人口減少局面への突入に【課題１について】

対して、日本政府も「ひと・まち・しごと創生法」

新美・松尾・永田(2005)によれば、年齢にかかわを施行している。

らず、既婚女性の方が、未婚女性よりも携帯電話の(1) 若い世代の就労・結婚・子育ての希望の実現

異性登録数が少ないことが明らかになっている。今(2) 「東京一極集中」の歯止め回の調査では、熊本においても新美・松尾・永田の(3) 地域の特性に即した地域課題の解決

指摘があてはまっているのかを確認する。既婚後の3 点を基礎的視点として着手している。

登録者数の増減について明らかにし、結婚と異性登

今回の研究ではこうした現状を踏まえ、少子化へ

録数の関係を分析する。

の施策として熊本市と学生が協力し、今後少子化に直面する当事者として学生からの意見を取り入れた【課題２について】

アンケートを作成し、インターネットを用いて熊本

2015 年度版の男女共同参画白書によると、1980

県民の結婚から出産、子育てに関する意識を調査す

年に比べ 2014 年の共働きは世帯数で約 2 倍になってる。

いる。そこで、現在、共働き世帯の中で金銭面や子

2. 本研究の課題育てなどの制度面などで、どのようなこと求めてい本研究では、例えばつぎの３つの課題を明らかにるのかを明らかにしたい。結果をもとに制度の提案することを目的としている。

をし、共働き世帯の方々が子育てしやすい環境やさ

課題 1【携帯電話の異性登録数が少ないと結婚しらに子どもを持ちたいという気持ちを高くしたいとやすいのか】考える。

1

【課題３について】
厚生労働省熊本労働局が発表した熊本県の男性の4. 今後の課題と展望

育児休暇取得によると、686 事業所の中で 1.0%が育【研究に関する事柄】

児休暇を取得している。結果から男性の育児休暇取インターネットによるアンケート調査をおこなっ得率が低いと少子化に影響していると考えている。

たためサンプルの偏っている可能性があり、更なる男性が育児休暇を取得しやすい環境が整えれば少子分析が必要としているかもしれないことが課題とし化を抑制できるのではないか。どのような制度を必てあげられる。今後、出産・結婚など個人のプライ要としているのか明らかにしたい。

ベートな問題についてどのようなアプローチから少子化の問題の解決につなげていく。

3. 方法
アンケートを作成する上で、まず熊本市市役所の【社会人基礎力に関する事柄】

政策企画課が市民を対象として、今春行った「結婚・

今回、個人ではなくグループワークで研究をおこ

出産・子育てに関する意識調査」を参考にした。そない、お互いの研究課題を共有し協調性が養われた。

れらの質問文から、興味のあるものや、出生率に関インテージ社の交渉を進める中で、ビジネスの流れ

わりのありそうな項目を取り上げ、飯島ゼミ独自のを学ぶことができた。

アンケートを作成した。
アンケートの質問項目としては年齢や居住地域、謝辞

職業に関する基本的なことと私たちが考える仮説を

今回、地域連携型卒業研究の一環としてあたたかく立証するための質問項目を加えた。例として、女性見守っていただきました熊本市役所企画振興局企画だけでなく男性の育児休暇取得率はどの程度なのか、課の皆様に感謝の意を示します。

出会いの場や連絡を取り合える知り合いの数が多い
ことは結婚の機会につながるのか等がある。これら

引用文献

諸問題について仮説を立て、活動内で考案した項目

・国立社会保障・人口問題研究所(2012)日本の将来で調査、分析を行い、少子化を解明していく。

推計人口
・内閣官房まち・ひと・しごと創生本部【調査に使用するアンケートに関して】・新美明夫、松尾貴司、永田忠夫(2005)携帯電話利

調査会社：株式会社インテージ

用における結婚効果について愛知淑徳大学

調査方法：インターネット調査

・内閣府男女共同参画局(2014)平成 26 年男女共同参

調査地域：熊本県

画社会の形成の状況第 2 章女性の活躍経済社会の活対象者条件：熊本県在住者

性化年齢層；20 歳から 49 歳の男女・厚生労働省熊本労働局(2014)熊本労働局管内におサンプル数：400 サンプル

ける「育児・介護休業制度等の実地状況」について

2014 年 10 月の熊本県の男女比率に合わせてサンプルを抽出してもらう。インテージのモニターで行うため、ランダムサンプルではなく、何らかの理由
で偏っている可能性が高い。しかし、インターネッ
ト調査でどれくらい結果を反映できるのかを私たちで吟味をしたいと考えている。

2

糖尿病サマーキャンプにおけるカーボカウントの実施

指導教官：福島英生 教授
グループ名：DM レボリューションⅢ
メンバー：桑野舞、江藤咲、松下光里、渡瀬えみ
連携先：熊本県糖尿病協会
要約

小児１型糖尿病サマーキャンプにおける患児の食事摂取量と活動量ならびにカーボカウント法の実施状況について調査した。食事摂取量・活動量調査では、対象者の 77%が摂取エネルギーより消費エネルギーが多かった。PFC 比では対象者の 92%が脂質を過剰に摂取し、糖質は 69%が不足していた。カーボカウント調査では、平成 26 年度と比較しカーボカウントの誤差が減少した。
平成 27 年度より実施した糖質量記載のカードを用いる方法、学生の補助等が有効であったと考えられる。平成 26 年度と比較し、血糖値の変動の幅が小さくなった患児が多く、カーボカウント法が有効であったことから今後も患児、保護者への教育を継続的に行っていく必要がある。また、カーボカウント法の指導に加え、食品の選択の仕方、栄養バランス等についての指導も重要と考えられる。
キーワード：小児１型糖尿病，カーボカウント，サマーキャンプ
1.

はじめに

限が少なくなり、幅広い食事を楽しむことが出来

１型糖尿病は自己免疫的機序などで膵β細胞る。

が破壊されることにより、インスリンの分泌がわ

そこで本研究では、サマーキャンプにおける患ずか、もしくはまったく分泌されないため、高血児の食事摂取量と活動量を調査し、成長に見合っ糖に至る疾患である。食事摂取量の調節とあわせたものとなっているか評価した。あわせてカーボてインスリン注射によって血糖をコントロール

カウント法を実施し、適正に行われたかを評価しする必要がある。成長期にある子どもにおいては、た。

適切な血糖コントロールにより高血糖による合併症や低血糖による昏睡を防ぎ、正常な発育を促

2.

方

法

さなければならない。

2-1. 調査対象および調査期間

投与インスリン量の調節の 1 つにカーボカウ

第 47 回肥後っこスマイルサマーキャンプ（以ント法がある。カーボカウント法は、食事中の炭下キャンプ）に参加した患児 13 人（男子 6 人、

水化物量に合わせて注射するインスリン量を調女子 7 人）を対象とした。キャンプは、ブルーア

節し、血糖値をうまくコントロールする方法であイランド天草にて平成 27 年 8 月 8 日から 11 日のる。糖質の含有量を計算するカーボカウントを用3 泊 4 日で開催された。

いることで、その時どきの食事に合わせてインス

2-2. 調査方法

リンの量やタイミングを調節できるので、食事制(1) 身体測定値、血液検査成績

1

身長、体重、HbA1c および血糖自己測定の結±0.5%、全体 7.2±0.9%であった。なお、肥満傾果は対象者の同意の上、カルテより転記した。

向はみられなかった。

(2) 食事調査

3-2. 食事調査・活動量調査

写真法を用いて、1 日 3 食の内容が確認できた

2 日間の平均栄養素等摂取量および消費エネ

2 日目と 3 日目の計 6 食の解析を行った。対象者

ルギーを算出した。なお、対象者 13 人中 4 人は、の食事に 25cm のスケールと日付ラベルを添え、

キャンプ 2 日目もしくは 3 日目のみの結果である。

食前と食後にデジタルカメラで撮影し、写真をもエネルギー出納をみると、13 人中 10 人(77%)がとにエネルギーおよび栄養素等摂取量を算出し消費エネルギーより摂取エネルギーが多くなっ

た

1)2)

。

ていた。PFC 比では、12 名(92%)が脂質を過剰に(3) 活動量調査

摂取しており、糖質においては 9 名(69%)が不足

ライフコーダ GS を用いて、食事調査と同様にしていた。食塩摂取量では、10 名(77%)が過剰に

2 日目と 3 日目に調査した。なお、水中での運動摂取していた。食物繊維量では、12 名(92%)が不3)の際は観察法を用いた 。

足していた。

(4) カーボカウント調査

3-3. カーボカウント調査

キャンプ期間中、対象者のカーボカウントの理

平成 26 年度と平成 27 年度のカーボカウントの解度、実行度にあわせ、初級と上級の 2 つのグル

正答率を比較すると、前者のカーボカウント正答ープに分けて指導を行った。食事の前に、選択し率の平均は 95.6%、後者は 98.4%であった。平成

た食事に合わせて、各食品の糖質量が記載されて27 年度、平成 26 年度ともに糖質を少なく見積もいるカード、電卓を用いてカーボカウントを行い、る傾向にあった。対象者のうち平成 26 年度、27

必要なインスリン量を計算し決定した。カーボカ

年度と続けてキャンプに全日程で参加した患児

ウント専用の記入用紙を作成し、対象者自身がそ6 人の正答率の変化を図 1-1、図 1-2 に示す。平

の用紙に記入してもらうようにした。あわせて、成 27 年度では平成 26 年度に比べて全体的に患児それぞれを学生 1 名が補助し、間違いがない

100%に近い値となり、改善の傾向がみられた。

か確認しながら一緒にカーボカウントを行った。

カーボカウントの誤差原因を表 2-1、表 2-2 に示

学生は、平成 26 年度の調査より見落としやすいす。平成 27 年度の調査では、平成 26 年度で多く食品を把握し、カーボカウントについて学習した

みられた計算間違いや牛乳の見落としが大きく後に調査を行った。なお、カーボカウント調査は減少した。平成 27 年度では、平成 26 年度では行

4 日間行った。

われなかった投与インスリン量の調整を行って質問票は、キャンプに参加している医師によっおり、継続して参加した 6 人中 4 人において平成て作成されたものを用いた。

26 年度よりも血糖値の変動が小さくなった(図個人情報の取り扱い

2-1、図 2-2)。さらに、カーボカウントを普段か

2-3.

熊本県立大学生命倫理審査委員会の承認を得ら実行している患児ほど変動が小さく、安定してた後、対象者と保護者にインフォームドコンセン

いた。

トを行い、文書による同意の得られた者を対象にカーボカウント質問票調査では、対象者のうち調査を行った。

質問票を回収できた 12 名を対象とした。平成 26年度と比較し、カーボカウントの認知度は 100%

3.

結

果

となり、実行度も上がった。しかし、まだカーボ

3-1. 対象者の身体特性

カウントを実際に行っている患児の割合は 42%

身体特性の結果を表 1 に示す。平均年齢は、男と少ない傾向にあることが分かった。

子 14.8±1.7 歳、女子 11.6±4.0 歳、全体 13.1±3.5
歳であった。HbA1c は、男子 7.9±1.1%、女子 6.8

2

4.

考

察

バランスに関しての指導も行い、患児に見合った

平成 27 年度のカーボカウント調査では、平成

食事になっているのか今後も調査していきたい。

26 年度と比較しカーボカウントの誤差が大きく

6-2. 社会人基礎力に関して減少した。平成 26 年度で多くみられた牛乳の見キャンプにおいて、学生リーダーを務め、多職落としや計算間違いが減少した。今年度より始め

種や様々な年代の方とコミュニケーションを図た糖質量が記載されているカードを用いた方法

ることで、適応力や傾聴力等の向上を実感した。

が有効であったと考えられる。さらに、電卓の使あわせてカーボカウント法の理解やデータ解析用やキャンプで患児それぞれを学生 1 名が補助を通して、管理栄養士としての専門性の向上を実しながらカーボカウントを一緒に行ったことも感した。今後も、様々なイベントに参加し、課題よい結果につながったと考えられる。また、血糖に取り組むことで就業力を高めたい。

値の変化をみると、変動の幅が小さくなった患児が多かった。キャンプは、非日常であり、普段と謝

辞異なる食事量になる可能性が高いため、食事の糖本研究の実施にあたり、これまで協力してくだ質量に合わせてインスリン量を調節できるカー

さいましたサマーキャンプ参加者の皆さま、サマ

ボカウント法が適する環境にあると考えられる。

ーキャンプ実行委員会の皆さま、熊本県糖尿病協

今年度は、糖質量にあわせたインスリン量の決定

会の皆さまに心より感謝申し上げます。

まで行ったことにより、血糖値の変動が小さくなった患児が多かったと考えられる。ただし、普段

引用文献からカーボカウント法を実行している者は少な

1） 香川芳子：五訂増補

食品成分表 2012い。今後も患児や保護者への教育が必要であり、

女子栄養大学出版部

家庭でも実践できるようにすることが重要であ

2) 菱田明,佐々木敏：日本人の食事摂取基準 2015

る。食事調査の結果より、脂質の摂取が過剰、糖

第一出版株式会社

質の摂取が不足しており、食物繊維量も全体的に

3) 厚生労働省：健康づくりのための運動指針

不足している傾向にあった。患児は成長期にあり、2006 ～生活習慣病予防のために～患児自身の発育・発達のためにも今後は食品の選択の仕方、栄養バランスについての指導も必要であると考えられる。
5.

結

表 1. 対象者の身体特性論

性別

平成 26 年度のカーボカウント調査の結果と比較して、カーボカウントの誤差が大きく減少した男子

ことから、理解度が高まったことが示唆された。
また、平成 26 年度と比較して、血糖値の変動が小さくなった患児が多かったことからカーボカ
ウントの有用性が示された。

女子

6.

今後の課題と展望

6-1. 研究に関して
今後も継続的にカーボカウント法の教育を行うことで、カーボカウント法の理解度の向上、普及に努めたい。さらに、食品の選択の仕方、栄養

3

ID

年齢
(歳)

身長
(cm)

体重 (kg)

3
7
8
10
11
14
男子平均
標準偏差
1
2
4
9
13
15
16
女子平均
標準偏差
全体平均
標準偏差

15
18
15
13
14
14
14.8
1.7
12
18
7
13
14
10
7
11.6
4.0
13.1
3.5

171.0
170.0
168.0
141.0
175.7
167.0
165.5
12.4
145.0
161.0
118.0
148.9
165.6
150.0
120.0
144.1
18.6
153.9
18.9

71.0
65.0
55.0
32.0
53.0
57.0
55.5
13.4
32.0
67.0
21.0
41.0
63.5
41.0
24.0
41.4
18.0
47.9
17.1

身長別標
準体重
(kg)
60.0
63.6
57.7
33.6
62.5
55.2
55.4
11.1
38.5
57.0
21.6
43.3
55.1
41.4
22.6
39.9
14.0
47.1
14.6

肥満度
(%)

HbA1c
(%)

18.3
2.2
-4.7
-4.7
-15.2
3.2
-0.1
11.2
-16.9
17.5
-2.7
-5.3
15.2
-1.0
6.2
1.9
12.1
1.0
11.2

8.6
8.9
6.5
7.4
7.9
1.1
6.1
6.7
6.9
6.8
7.5
7.0
6.8
0.5
7.2
0.9

図 1-1. カーボカウントの正答率の変化(平成 26 年度) 図 1-2. カーボカウントの正答率の変化(平成 27 年度)

表 2-1. カーボカウントの誤差原因(平成 26 年度)
ID
1
2
4
5
8
9
10
11
15
16
18
19

1日目 夕
計算

計算

2日目 朝
計算
牛乳

2日目 昼

2日目 夕

計算

納豆
計算

3日目 朝

3日目 昼

ポパイサラダ

計算
計算

計算

計算
みそ汁、牛乳牛乳
おでん

たくあん、計算
計算

めんつゆ
計算

計算
計算
お茶

計算
みそ汁、しそ昆布

たくあん

計算
計算

4日目 昼

マカロニサラダ
計算
計算

牛乳
牛乳

計算

3日目 夕 4日目 朝
にゅうめん
計算

計算
計算
計算
計算
計算

牛乳

計算
計算
計算
計算

表 2-2. カーボカウントの誤差原因(平成 27 年度)
ID
①
②
③
④
⑦
⑧
⑨
⑩
⑪
⑬
⑭
⑮
⑯

1日目 夕

2日目 朝

2日目 昼

2日目 夕

納豆
計算

3日目 朝

3日目 昼

3日目 夕 4日目 朝

タレ

4日目 昼

計算
カードの取り間違え

計算
計算

計算
みそ汁

ご飯

ポパイサラダ
計算
計算

タレ
計算

図 2-2. 血糖値の変化(平成 27 年度)

図 2-1. 血糖値の変化(平成 26 年度)

4黒川温泉滞在型ヘルスツーリズム商品開発－温泉旅館でのブルーサークルメニュー開発－
指導教官：福島英生 教授
グループ名：臨床病態代謝学研究室
メンバー：江藤咲・渡瀬えみ・桑野舞・松下光里・松元早紀
連携先：黒川温泉観光旅館協同組合
要

約

黒川温泉の活性化を目的とし、これまで旅館組合として積極的に取り組んでこなかった食事に着目した。現在旅館で提供されている 1 日の食事を調べたところ、エネルギー量は平均 1912 kcal
であり、1 日の推定平均必要量 1) の大半を占めていた。PFC バランスをみると、平均は PFC = 23 :30 :47 であり、脂質、たんぱく質が多く、炭水化物が低かった。そこで、健康に配慮したメニュ
ー開発を行い、くまもと健康づくり応援店ならびにブルーサークルメニューの指定を目指した。
その結果、7 旅館がくまもと健康づくり応援店、2 旅館でブルーサークルメニュー提供の予定であビる。さらに、昨年度から本研究室で行われている美肌対策地産地消メニュー（美タミン食）の提供についても、3 旅館の追加が見込まれている。黒川温泉一帯で健康に配慮したメニューの提供
により、独自性の創造と顧客満足度を向上させ、さらなる観光客誘致が期待される。
キーワード： 食事、ブルーサークルメニュー、健康、地域活性化

1.

はじめに
黒川温泉は熊本県の南小国町にある温泉で、入湯手形の販売や情緒あふれる景観の確保など、地

2.

方

法

2.1

対

象

【研究①】食事の現状把握

域一帯で活性化に努めており、全国屈指の人気温

黒川温泉街にある 28 旅館のうち、5 旅館を対泉地である。

象に行った。

これまで、黒川温泉では地域活性化を目的とし【研究②】くまもと健康づくり応援店の指定て、黒川温泉一帯で街おこしに取り組み、成果を（1）くまもと健康づくり応援店の指定上げてきた。ただし、食事に関しては各旅館独自

黒川温泉街にある 28 旅館を対象とした。

の取り組みにとどまり、組合全体での積極的な取（2）ブルーサークルメニューの開発

り組みは十分に行われていなかった。

黒川温泉街にある 28 旅館のうち、3 旅館を対そこで本研究室では昨年度、美肌に効果的なビ象に行った。

タミンを強化した美肌対策地産地消メニューの【研究③】美肌対策地産地消メニュー（美タミン開発を行った。しかし、導入できたのは 4 旅館と食）の開発

飲食店 1 軒のみであったため、今年度はさらなる

黒川温泉街にある 28 旅館のうち、3 旅館を対取り組み旅館数の増加と、黒川温泉一帯でのくま象に行った。

もと健康づくり応援店の指定、ブルーサークルメ
ニューの導入を目指した。

1

2.2

方

法

3.

【研究①】食事の現状把握

結果【研究①】食事の現状把握

黒川温泉の各旅館の食事内容を写真法または対象の 5 旅館のうち、データの揃った 3 旅館を

秤量法により調査し、エネルギー、栄養素量、PFC

解析対象とした。旅館 A、旅館 B、旅館 C で提供

バランスを算出した。

されている 1 日の食事（朝食と夕食）のエネル【研究②】くまもと健康づくり応援店の指定

ギー量および栄養素量を表 2 に示す。エネルギー

熊本県では、県民の健康づくりを支援するため

量は、平均 1912kcal であり、1 日の推定平均必要に、くまもと健康づくり応援店という制度を設け

量 1)（成人男女の平均値）の大半を占めていた。

ている。くまもと健康づくり応援店とは、栄養成

その他の栄養素においても 1 日の推定平均必要

分表示、食事バランスガイド表示、野菜もりもり

量や目安量を上回っているものがあった。中でも、メニューの提供、ヘルシーオーダーへの対応、地食塩相当量は、両旅館で 1 日の目標量 1)（成人男

産地消、禁煙の推進、の中から一つ以上対応した女の平均値）を約 9 g 上回っていた。PFC バラン

2）

スを見ると、平均は PFC = 23 : 30 : 47 であり、飲食店である 。

脂質、たんぱく質が高く、炭水化物が低かった。

また、くまもと健康づくり応援店の上級プログ
ラムとして、ブルーサークルメニューがある。ブ

【研究②】くまもと健康づくり応援店の指定

ルーサークルメニューとは、エネルギー600 kcal

（1）くまもと健康づくり応援店の指定未満かつ塩分 3.0 g 未満の食事で、生活習慣病な黒川温泉にある 28 旅館中、栄養成分表示が 1

どの持病を持っている方、エネルギーや塩分の摂旅館、野菜もりもりメニューの提供が 4 旅館、地りすぎが気になる方でも安心して外食を楽しむ

産地消が 4 旅館、禁煙が 4 旅館、ヘルシーオーダ

2）

ことができるメニューである 。熊本県栄養士会

ーへの対応が 4 旅館で申請できた。管轄の阿蘇保が厳正なエネルギー・塩分計算等を行い、認定委

健所に申請し、承認後、くまもと健康づくり応援

員会の審査の後、これらの指定を受けるために、店として表示が可能となる。

対象となる旅館の食事分析を行い、改善すべき事（2）ブルーサークルメニューの開発

項を提案し、メニューの開発を行った。

ブルーサークルメニューは、導入希望旅館 3【研究③】美肌対策地産地消メニュー（美タミン

旅館のうち、2 旅館で食事分析を行った。旅館 C食）の開発と旅館 D のエネルギー、栄養素、野菜使用量を昨年度、本研究室で行ったメニュー開発を引き

表 3 に示す。
旅館 C では、エネルギー量 764 kcal、続き行った。美肌対策地産地消メニューとは、旅たんぱく質 37 g、脂質 32 g、炭水化物 69 g、食塩館の 1 日の食事（朝食と夕食）で、野菜使用量を相当量 3.2 g、野菜使用量 108 g であった。旅館 D

350 g 以上、果物使用量を 160～200 g とし、美肌では、エネルギー量 631 kcal、たんぱく質 33 g、に効果的なビタミン A、E、B2、C を強化したメ

脂質 15 g、炭水化物 90 g、食塩相当量 2.7 g、野ニューである（表 1）。研究①で得られた結果を

菜使用量 204 g であった。ブルーサークルメニュ

基に、改善すべき事項を提案し、メニューの開発

ーの基準を満たすために、具体的に、使用する肉を行った。

の部位や分量の変更、減塩しょうゆや減塩みその使用、野菜メニューの増加といった提案を行った。

表 1. 美肌対策地産地消メニューの基準

その後、さらなる厳正な審査のため、熊本県栄養

野菜、果物使用量の増加
野菜使用量
350 g（内、緑黄色野菜120 g）
果物使用量
160～200 g
ビタミンA、E、B2 、Cの強化
ビタミンA
700以上2700µg未満
ビタミンE
6.0 mg以上700 mg未満
ビタミンB2
1.6 mg以上
ビタミンC
100 mg以上

士会へ引き継いだ。
【研究③】美肌対策地産地消メニュー（美タミン食）の開発
旅館 A、旅館 B、旅館 C の野菜・果物使用量を
表 4 に示す。旅館 A では、野菜使用量が 409 g、

日本人の食事摂取基準（2015年版）の成人男女の値を参考に算出

2

果物使用量は 89 g であった。ビタミンについて、

現在、日本人において、「糖尿病が強く疑われビタミン A は基準を満たしていなかったが、そる者」の割合は、男性 16.2%、女性 9.2%であるの他は基準を満たしていた。旅館 B では、野菜

3)

使用量が 313 g、果物使用量は 81 g であり、ビタきない人」かつ「糖尿病が強く疑われる人」が、ミンは全て基準を満たしていた。旅館 C では、

熊本県成人人口の 4 人に 1 人の割合で存在する 4)。

野菜使用量が 270 g、果物使用量は 60 g であった。

そこで熊本県では、食環境整備として栄養成分表

ビタミンについて、ビタミン A と B2 は基準を満示、食事バランスガイド表示、野菜もりもりメニ

たしていなかったが、その他は基準を満たしていューの提供、ヘルシーオーダーへの対応、地産地た。これらの結果を基に、各旅館で不足するビタ

消、禁煙の推進を行っている。前述の項目に対し、ミンや野菜・果物使用量を補うために、主菜や副基準を満たした飲食店に対して「くまもと健康づ

菜に使用される緑黄色野菜の量や、デザートの果

くり応援店」として認定を行っている。今回、新物の量を増やすといった提案を行った。

たに黒川温泉一帯でも、この認定を導入し、なお。また、熊本県では、「糖尿病の可能性を否定で黒川温泉では、昨年度から、温泉の特色を生か

かつ昨年度よりスタートした美肌モンプログラ

した機能温泉浴と、美肌に効果的なビタミンを強ムの取り組み旅館数を増加させることで、多様化化した美肌対策地産地消メニュー（美タミン食）、する社会のニーズに応えることができると考え

温泉街の散策（まち歩き）を組み合わせた「美肌られる。黒川温泉一帯での健康に配慮したメニュ

モンプログラム」という取り組みが行われているーの提供により、独自性の創造と顧客満足度を向（図 1）。今後、美肌対策地産地消メニューの開上させ、さらなる観光客誘致が期待される。

発を行う 4 旅館では、美タミン食が取り入れられ、「美肌モンプログラム」として販売される予定で

5.

ある。

結

論

黒川温泉の活性化を目的とし、これまで旅館組合として積極的に取り組んでこなかった食事に

4.

考

察

着目した。温泉旅館は、豪勢な食事であるため、

研究①より、旅館で提供されている朝夕の食事エネルギー量や脂質、たんぱく質、食塩相当量がのエネルギー量は、1 日の推定平均必要量の大半多かった。健康に対する意識が高まる中、温泉旅を占めていた。食塩相当量は、1 日の目標量を約

館での健康に配慮したメニューの提供が求めら

9 g 超えていた。一般的に温泉旅館の食事は豪勢れると考え、健康に配慮したメニューの開発を行なものが多いため、エネルギーが高くなりやすい。

った。このような活動を黒川温泉一帯で行うこと

食事内容は、和食が多く食塩やしょうゆ、みそなにより、独自性の創造と顧客満足度を向上させ、どの使用量が多いことから、塩分相当量が多くな

さらなる観光客の誘致が期待される。

ると考えられる。また、PFC バランスは、平均はPFC = 23 : 30 : 47 であり、脂質、たんぱく質が高

6.

就業力

く、炭水化物が低い傾向がみられた。肉、魚、卵

本地域連携型卒業研究を通して、現地調査やメなど、たんぱく質を多く含む食材の使用量が多い

ニューの提案と説明、連携先との打ち合わせによためであると考えられる。これまで、旅先では普り柔軟性・情報発信力・コミュニケーション能通の食事と異なる豪勢な食事へのニーズが高か力・企画力を身につけることができた。さらに、った。しかし、高齢化や生活習慣病の増加により食事のエネルギー計算や成分分析など管理栄養

エネルギーや脂質、食塩を抑えた食事へのニーズ

士としての専門性を身に付けることができた。

がでてきた。今後は、食事に関して様々なニーズに対応することで、さらなる観光客の誘致につな

7.

がると考えられる。

今後の課題と展望
黒川温泉一帯で健康に配慮したメニューの提3供を目指したが、全ての旅館で提供することができなかった。今後は、さらなる取り組み旅館を増

参考文献

やし、黒川温泉一帯での健康に配慮したメニュー

1）加藤友照：日本人の食事摂取基準（2015 年版）,の提供を行い、幅広いお客様のニーズに対応する

第一出版株式会社 , 2012とともに、黒川温泉の独自性の創造を図ることで、

2）熊本県ホームページ

地域一帯の活性化につなげることができる。

3）厚生労働省：平成 25 年国民健康・栄養調査

www.pref.kumamoto.jp

4）平成 23 年度熊本県県民健康・栄養調査謝辞

この報告書を作成するにあたって情報提供ならびにご協力いただきました黒川温泉観光旅館
協同組合、熊本県観光課、熊本県栄養士会、阿蘇保健所の皆様に感謝申し上げます。

表 2. 1 日の食事（朝食と夕食）のエネルギー量および栄養素量

朝食
夕食
合計
朝食
旅館
夕食
B
合計
朝食
旅館
夕食
C
合計
1日の平均
旅館
A

エネルギー
（kcal）

たんぱく質
（%）

脂質
（%）

炭水化物
（%）

食塩相当量
（g）

ビタミンA
（µg）

ビタミンE
（mg）

ビタミンB2
（mg）

ビタミンC
（mg）

683
1220
1903
867
1522
2389
470
975
1445
1912

22.0
34.5
30.0
20.5
17.1
18.4
22.0
18.3
20.2
22.8

27.9
32.2
30.6
31.5
27.1
28.7
24.3
37.8
31.1
30.1

66.2
28.8
42.2
48.5
51.6
50.5
55.5
41.3
48.4
47.0

6.0
11.6
17.6
7.3
8.3
15.6
5.8
5.8
11.6
14.9

369
262
631
204
623
827
288
229
517
658

4.3
9.5
13.8
5.9
7.4
13.3
6.5
9.3
15.8
14.3

0.88
1.04
1.92
0.89
0.95
1.84
0.48
0.75
1.23
1.66

68
59
127
34
102
136
41
78
119
127

表 3. ブルーサークルメニュー開発希望旅館におけるエネルギー、栄養素、野菜使用量
エネルギー（kcal）

たんぱく質
（%）

脂質
（%）

炭水化物
（%）

763
631

19
21

38
21

36
57

旅館D
旅館E

食塩相当量 野菜使用量
（g）
（g）

3.2
2.7

108
204

表 4. 野菜・果物使用量
野菜使用量（g）

朝食

旅館
A 夕食

合計
朝食
旅館
B 夕食
合計
朝食
旅館
夕食
C
合計

緑黄色野菜

その他の野菜

58
162

110
79
409

30
84

106
93
313

56
28

51
135
270

果物使用量（g）

39
50
89
39
42
81
0
60
60

黒川温泉観光旅館協同組合
http://www.kurokawaonsen.or.jp/より

図 1. 黒川温泉 美肌モンプログラムの概要

4

日本一の信号機の販路拡大プロジェクト～晩白柚の新規機能性の探索および活用法の検討～

指導教官：友寄博子 准教授
グループ名：友寄 ZOO
メンバー：西岡美里・渡邉紗矢・原田夏奈子・松尾香織
連携先：八代市役所フードバレー推進課
要

約

晩白柚（Citrus maxima）はざぼん類に属し、全国で唯一熊本県（八代）が生産する世界最大の柑橘類であるが、その成分や機能性については不明な点が多い。そこで本研究では、晩白柚の特徴でもある分厚い果皮に着目し、日本人が抱える健康上の問題点の解決に役立つような機能性の探索を行った。その結果、水溶性および不溶性のどちらの食物繊維も含有していたことから、この乾燥果皮が日本人に不足している食物繊維を補うための食品素材になることが分かった。また
乾燥果皮粉末が食事由来糖質吸収に与える影響について、ラットに糖負荷試験を行い検討した。
その結果、乾燥果皮由来成分が消化の過程に影響を与えることが考えられた。
キーワード：晩白柚，柑橘類，果皮，食物繊維，糖負荷試験，糖尿病
1.

研究背景

それが持つ機能性について明らかにすることを

近年生活習慣病患者数が増加傾向にあること目的とした。

はいうまでもないが、様々な生活習慣（食生活、食物繊維は、ヒトの消化酵素で消化されない食

飲酒、喫煙、運動不足）やストレスなど複数が関物中の難消化性成分の総体 2）である。食物繊維

与しており 1）、特に食生活がこれに与える影響はの摂取不足が心筋梗塞などの生活習慣病発症に大きい。そこで、食品に含まれる機能性成分を明関連するという報告が多いことから 2）、日本人のらかにし、それを積極的に活用することで生活習

食事摂取基準（2015 年版）の 18～69 歳において慣病の予防に繋げることができないかと考えた。

は、男性 20 g/日以上 3）、女性 18 g/日以上 3）と晩白柚（Citrus maxima）はざぼん類に属し、全摂取目標量が定められている。しかし、平成 25

国で唯一熊本県（八代）が生産する世界最大の柑

年国民健康・栄養調査では、1 人当たりの食物繊橘類である。ざぼん類は柑橘類の中でも果実が巨

維摂取量の平均値が男性 14.6 g/日 4）、女性 13.8

大で果皮が分厚いという特徴を持つが、特に晩白

g/日 4）と、目標量に達していないのが現状であ柚はその特徴が著しく、果皮の活用法についてはる。そこで、晩白柚の乾燥果皮が食物繊維の摂取

現在検討されている。また、これまで多くの柑橘不足を補うための食品素材にならないかと考え、類において、生活習慣病の予防に効果をもたらす

食物繊維含有量および組成を分析した。

ような機能性が発見されてきたが、晩白柚につい

水溶性食物繊維の中には、糖質の吸収を抑制すては研究数が限られており、不明な点が多い。

る働きを持つものがあり、現在、特定保健用食品

そこで本研究では、晩白柚の果皮に着目をし、等に利用され、糖尿病の予防効果が期待されてい1

る。本研究により、晩白柚の乾燥果皮に水溶性食

消化の過程が必要なデンプンと、そうでないグル物繊維が含有していることが分かったため、乾燥コース（デンプンの分解産物）の 2 種類の糖質を果皮粉末が食事由来糖質吸収に与える影響につ用いた。

いても検討した。

デンプン負荷試験（7/15～8/24）
デンプン溶液のみを与えた群（以下、Control

2.

方

法

群）、デンプン溶液に乾燥果皮粉末を溶解したも【1】現地調査（7/31）のを与えた群（乾燥果皮粉末量 30 mg/kg 体重（以研究を行う前に、晩白柚の現状や産地のニーズ

下、Low 群）、乾燥果皮粉末量 150 mg/kg 体重（以等を明らかにするために、晩白柚の産地である八下、High 群））の 3 群にラットを分けて、各群の代市を訪れ、JA や八代商工会議所および生産者

ラットにそれぞれの溶液を経口投与した。採血は、の元で、晩白柚に関する生産状況、活用法および尾静脈より投与前 0 分と投与後経時的に 3 時間ま製品等の情報を収集した。

で行った。その後、採取した血清を用いて血中グ【2】晩白柚乾燥果皮粉末の作製（7/8）

ルコース濃度を測定した。

はじめに、晩白柚の果皮を利用しやすくするた

グルコース負荷試験（8/17～8/31）

めに、完熟果の果皮をサイコロ状に切った後、デンプン負荷試験と同様の方法で、グルコース

70℃に設定した乾燥機を用いて 24 時間の加熱乾溶液のみを与えた群（以下、Control 群）、グルコ燥を行った。その後、粉砕機を用いて粉砕し、500ース溶液に乾燥果皮粉末を溶解したものを与えµm 以下の粉末になるようにふるいにかけて、晩た群（以下、Low 群および High 群）の 3 群にラ

白柚乾燥果皮粉末（以下、乾燥果皮粉末）を作製

ットを分けて実験を行った。

した（図 1）。以後、これを用いて以下の研究を
行った。

3.

結

果

【1】晩白柚を生産するだけでは生計を立てることが困難であるため、生産者の減少および後継者の不足が問題とされていた。また一般家庭において、晩白柚の果皮はざぼん漬けとして調理されな
い限り、ほとんど食されることなく破棄されているとのことだった。現在、果皮の製品としてペーストや乾燥粉末を利用した入浴剤等が製造されているが、機能性情報が不足しており、付加価値を高める新たな情報が求められていることが明
図 1.

晩白柚乾燥果皮粉末の作製方法

らかとなった。

【3】乾燥果皮の食物繊維含有量および組成分析【2】作製した乾燥粉末は茶色がかった黄色をし（9/3～10/21）ており、晩白柚特有の香りに甘く香ばしい香りがプロスキー変法Ⅰを用いて、乾燥果皮の食物繊加わっていた。また、水に入れると完全に溶解す

維含有量および組成の分析を行った。

ることはなく、粉末が残るオレンジ色の溶液にな【4】乾燥果皮粉末の食事由来糖質吸収への影響った。

ラットに乾燥果皮粉末を用いた糖質負荷試験【3】図 2 に乾燥果皮に含有する水溶性食物繊維を行い、ラットの尾静脈から採取した血清を用い

量、不溶性食物繊維量および総食物繊維量を示して血中グルコース濃度を測定した。この結果を基た。水溶性食物繊維、不溶性食物繊維、総食物繊に、乾燥果皮粉末が食事由来糖質吸収に与える影

維はそれぞれ 19.3 g/100 g 、23.7 g/100 g 、響について検討した。糖質負荷試験には、体内で43.0 g/100 g であった。

2

図 5.

グルコース負荷試験ラット血糖に及ぼす
乾燥果皮粉末の影響（曲線下面積）

図 2. 晩白柚乾燥果皮の食物繊維含有量および組成分析結果4.

考察【4】デンプン負荷試験では、血中グルコース濃【3】乾燥果皮粉末に含有する水溶性食物繊維、度曲線下面積の平均値において、Control 群と比不溶性食物繊維、総食物繊維はそれぞれ 19.3

較して Low 群が有意に高値を示した（P＜0.05、g/100 g、23.7 g/100 g、43.0 g/100 g であった。

図 3）。なお、各時間の血中グルコース濃度の経晩白柚と同じ柑橘類であるすだちの果皮には、水

時的変化においては、どの群においても有意差は溶性食物繊維、不溶性食物繊維、総食物繊維の水みられなかった。

分含有率を差し引いた重量あたりの比率が、それぞれ 14.5%5）、37.8%5）、52.3%5）、ゆずでは、
20.2%5）、
22.1%5）、42.3%5）である。このことから、乾燥果
皮の食物繊維含有量および組成はゆずの果皮に近いことが考えられた。
【4】デンプン負荷試験では、Control 群と比較して Low 群が有意に高値を示した。晩白柚と同じ

図 3. デンプン負荷試験ラット血糖に及ぼす

柑橘類であるすだちやゆずの果皮には、糖質が乾燥果皮粉末の影響（曲線下面積）

6.3 g/100 g5）、7.3 g/100 g5）それぞれ含有してグルコース負荷試験では、血中グルコース濃度

いる。このことから、乾燥果皮にも同じように糖の経時的変化において投与後 30 分で Control 群と質が含まれており、今回のグルコース曲線下面積

比較して High 群が有意に高値を示した（P＜0.05、に影響を与えたのではないかと考えた。また有意図 4）。また、血中グルコース濃度曲線下面積の差はみられなかったが、High 群の濃度が Control

平均値においては、他の 2 群と比較して High 群

群とほぼ同等であった。この結果より、乾燥果皮が有意に高値を示した（P＜0.05、図 5）。

由来成分の中に消化の働きを阻害するものが含有しており、与える乾燥粉末量が増えることでそれらの物質も増加するため、Low 群に比べて High群で消化がより阻害され、Control 群とほぼ同等の濃度になったのではないかと考えた。
グルコース負荷試験では、血中グルコース濃度
曲線下面積において、他の 2 群と比較して High群が有意に高値を示した。この結果より、投与す

図 4. グルコース負荷試験ラット血糖に及ぼする糖質が体内で消化の過程が必要か、そうでない

乾燥果皮粉末の影響（経時的変化）

かによって異なる傾向の結果が得られたことか
ら、乾燥果皮由来成分が消化の過程に何らかの影響を与えていることが考えられた。

3

かの影響を与えていることが考えられることか
5.

結

論

ら、今後は乾燥果皮の抽出物を用いて消化酵素の現在日本人の抱える栄養学的問題点のひとつ活性を測定し、乾燥果皮のどの物質が消化の過程に食物繊維の不足が挙げられる。そこで、晩白柚にどのような影響を与えているのかについて明の乾燥果皮が食物繊維の摂取不足を補うためのらかにしていく予定である。

食品素材にならないかと考え、プロスキー変法Ⅰ【社会人基礎力】成果発表の機会を多く頂いたこ

により、乾燥果皮の食物繊維含有量および組成をとで、研究より明らかになったことを分かりやす分析した。その結果、乾燥果皮に水溶性食物繊維、く伝えていく情報発信力およびプレゼンテーシ

不溶性食物繊維、総食物繊維がそれぞれ 19.3

ョン能力を身に付け、向上させることができた。

g/100 g 、23.7 g/100 g 、43.0 g/100 g 含有し今後、この経験を通して学び、身に付けたことをていることが分かった。乾燥果皮粉末小さじ 1

社会で生かしていきたいと考えている。

杯が約 2 g であるため、そのうちの 0.8 g が食物繊維であることになる。そこで毎食、乾燥果皮粉

謝辞

末小さじ 1 杯を食事に取り入れることにより、男本研究を行うにあたり、御協力を頂きました八

女において不足している食物繊維量の約半分を代市役所フードバレー推進課の皆様ならびに八補うことができる。このことから、この乾燥果皮

代商工会議所の皆様、また試料を供与頂きましたが食物繊維の摂取不足を補うための食品素材とJA やつしろの皆様ならびに生産者の皆様に心よして利用できるものであることが分かった。

り厚く御礼申し上げます。

また、一般に糖質の吸収を抑制する働きをもつとされる水溶性食物繊維だが、これが乾燥果皮に引用文献含有していた。そこで、乾燥果皮粉末と 2 種類（デ1）佐藤和人、本間健、小松龍史（2013）エッセ

ンプン、グルコース）の糖質を用いた糖質負荷試

ンシャル臨床栄養学 第 7 版、医歯薬出版株式

験をラットに行い、ラットの尾静脈より採取した

会社：東京、p103

血清を用いて血中グルコース濃度を測定し、乾燥

2）堀口恵美子（2012）栄養学-食と健康-（第 2果皮粉末が食事由来の糖質吸収に与える影響に版）、三共出版株式会社（東京）、p4-6

ついて検討した。デンプン負荷試験の血中グルコ3）菱田明、佐々木敏（2014）日本人の食事摂取ース濃度曲線下面積の平均値では、Control 群と基準（2015 年版）、第一出版株式会社（東京）、

比較して Low 群が有意に高値を示した。またグ

ｐ152

ルコース負荷試験では、
他の 2 群と比較して High

4）厚生労働省ホームページ「平成 25 年国民健群が有意に高値を示した。2 つの負荷試験の異な

康・栄養調査報告」

る点が、投与する糖質が体内で消化の過程が必要

http://www.mhlw.go.jp/bunya/kenkou/eiyou/dl/h

か、そうでないかという点であることから、乾燥

25-houkoku-04.pdf

果皮由来成分が消化の過程に影響を与えること

5）香川芳子（2012）食品成分表 2012、女子栄養が考えられた。
6.

大学出版部（東京）、p96-97,104-105

今後の課題と展望

成果発表【研究】今回は加熱乾燥させた果皮の食物繊維含1）西岡美里、渡邉紗矢、友寄博子（2015.10.31）、

有量と組成を分析したが、加熱の影響を受けてい晩白柚乾燥果皮粉末の食事由来糖質吸収への影ない凍結乾燥された果皮およびその果実につい響、日本栄養・食糧学会九州・沖縄支部大会、ても分析を行う予定である。また糖質負荷試験に

Aam9

おいては、乾燥果皮由来成分が消化の過程に何ら

4