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タニコーとお客さまを結ぶ最新情報通信

2003年3月11日発行
発行：タニコー株式会社 〒142-0041東京都品川区戸越1-7-20
編集：株式会社メディア・ミル
TEL03（5498）7111

北ア
フリ
カの味︑
モロッコ
料理

地
球の食
べ歩
き方味
うツヤ覚
逍とど 遙んコ
シふるが王 断 さと国 然 の味
探・違
うし讃！

岐の実
力

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し食い・カオ
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お米の国の最新パン事情

特集『安全・おいしい・オシャレ』
を満たす、新・パン食カルチャー

みなさんは、１週間に何度パンを食べますか？ トースト、菓子パン、ハンバーガーにサンドウィッチ…。パンを広義でとらえてしまうと、口にしない日はない、という方も少なくないかもしれません。文明開化と共に、お米の国・日本にもたらされたパンは、食の欧米化とともに、今や私たちの生活になくてはならない食材となりました。そして、日本にすっかり根付いたパン食という文化は、様々な変遷を経て、今、『安全・おいしい・オシャレ』という食のトレンドとリンクするかたちでその成熟の度合いを高めているのです。
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特集
は、オーダーを受けてから一手間かけて出す、人気のホットサンドウィッチが美しくディスプレイされているなど、さすがは、ロンドンで一番の人気店らしく、オシャレ度でもアピールしていました。そして、「サンドウィッチはイギリスだけの文化じゃない！」とばかりに、美食大国フランスからも、焼き立てパンと上質で洗練された味を武器に、「L I N A ' S
SA NDW ICHES CAFE（リナ ス・サンドウィッチ・カフェ）」（本社パリ）
が日本に出店を果たし、口コミでじわじわと評判を得ています。
いずれ劣らぬ実績と実力を持った、外資サンドウィッチチェーン店。
いずれの店の商品も、一品600円前後と決して安くはないですが、味や雰囲気で独自の個性をアピールして、激しい競争を繰り広げているのです。
ただ、実は、すべての店が共通して消費者に訴えているキーワードもあります。それが 安全な食の提供 。
有機野菜の使用、厳しい基準での食ンビニのおにぎりと肩を並べて置かを並べ、客が自由にそれを選びなが材選びなど、どの店もショップポリれているという、イマイチ主役にならレジへ持ち込むというスタイルは、シーにこの「安全」というキーワードりきれない、いわば日陰の身でした。

今まで日本のファーストフード店にはを織り込んでいるのです。

でも、今回日本上陸を果したサンドなかった業態です。そのメニューも、外資サンドウィッチチェーンが、ウィッチチェーン店は、そんな日本ザリガニをシュリンプ感覚でサンドし盛んに大都会への出店を目指す裏にでの不当に低いサンドウィッチのポたものなど、日本オリジナル商品も投は、今後の多店舗化を睨んだ旗艦店

ジションを覆して、オシャレで新しい入。本場のサンドウィッチを漫然と提として、注目を集めるという目的のファーストフードとして、日本再デビ供するだけでなく、新たな食提案を他にも、食に対する安全意識が特にューをさせることに成功したのです。

積極的に行っていこうという意欲が高いといわれる、都市生活者をター昨年秋に日本進出を果たし、すでみられます。同じく、昨年末日本初出ゲットにすることで、日本標準（安全に都内に5店舗を展開する『PRET A

店した、『benugo（ベヌーゴ）』（本店ロ意識レベル）をつかもうという、した

MANGER（プレタマンジェ）』（本社ロンドン）赤坂店は、ブティックを思わたかな戦略が感じられます。つまり、ンドン）は、日本マクドナルドが資本せる、明るく清潔な店内が印象的なこうした外資サンドウィッチチェー参加していることでも知られた、外資店。店内の冷蔵シェルフに、箱入りサン店は、『安全・おいしい・オシャレ』

サンドウィッチチェーン店の先駆け的ンドウッチやドリンク類が並べられてという、当代のパン食のキーワードな店。店の壁一面の冷蔵シェルフに、いるのは『PRET A MANGER』と同をすべて満たした、一つのプレゼン二十種類以上の箱入りサンドウィッチ様。ただし、レジ横のショーケースにテーションとも言えるのです。

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お米の国の最新パン事情ていけない時代になったのです」
同店の店頭に並ぶパンの多くには、百花繚乱の様相を呈する、天然酵母という表示がつけられてい日本のパン事情ます。数年前に実験的に作り始めた天然酵母によるパンが、今では、消費者の要望に合わせて、店に並ぶパンのほとんどになってしまったのだと言います。また、同店に並ぶ全てのパンは、化学合成添加物を使用していませんが、添加物についての質

町のベーカリーが生き残りをかけてについての説明を求めるお客さんも大変身中！
増えてきているのだとか。消費者の問や、粉の由来（外国産・国産など）食に対する、安全志向、自然志向は、今後ますます高まっていきそうなのです。

本場の本場
サンドウィッチチェーンが続々日本上陸
本上陸！
や「安全性」にも、消費者はとても敏昨年から今年にかけて、パン周辺感になっています。つまり、パンといのビジネスでもっとも話題を集め、う食材に現代人が求めているのは、今後、さらに大きなトレンドになりそ単においしさだけではなくなっていうなのが、外資の高級サンドウィッチ

今まで、日本におけるサンドウィッるのです。

チェーン店の相次ぐ日本進出です。

チの地位は、ベーカリーの片隅や、コベーカリーのパンは今、こうした消費者の要望を受けて、大きな転換を迫られているといいます。日本のパン発祥地である横浜で、ベーカリー・MUGIYA（横浜市洋光台）を営む神田さんはこう語ります。
「焼きたてという価値は、誰もが認めるもので、これからもそれは変わらないでしょう。でも、それだけではもう消費者の心はつかめないことは明らかです。特に、小規模なベーカリーでは、より健康・安全という部●パンの周辺●WHAT'S

天然酵母

現在、市販されているパンの多くは、発ら、自家培養した天然酵母を使い、ゆっく酵のための酵母として、純粋化学培養された「工業イースト」を使用しています。

りと時間をかけて発酵させるのは手間のかかる仕事ですが、できあがったパンの短時間に大量のパンを一定の品質でつくることができ旨みの違いは歴然 なのです。
一般のパンには、小麦粉る「工業イースト」は、と改良剤、乳化剤、酸化防ても便利ですが、パン作りに適した酵母菌だけ取止剤、膨張剤、保存料など、二十種類もの化学物り出して化学肥料で純粋培養するため、せっかくの自然の質の添加を許されています
が、天然酵母を使ったパンづく分で訴求して、付加価値を高めてい味を失ってしまいます。パンは、酵母の培養基（酵母に与えるエサ）の善し悪しによりでは、こうした添加物を使用する必要もないため安全なのです。

かなくてはならないでしょう。今は、り味が大きく左右される生き物。ですか（MUGIYA・神田店主）

おいしいパン屋 だけでは生き残っ●MUGIYA（むぎや）
横浜市磯子区洋光台4-1-1

4045（833）
6645 営／8:00〜20:00

休／無休

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レ』

ー

イト（謎のローソン部）で集めた、消百花繚乱百花繚乱の様相百花繚乱の様相を呈する、様相を呈する、日本のパン事情
事情

費者の声から新商品を開発。また、日本初のベーカリーが横浜にできのできなかった、エスニック系のパたのは、文久3（1863）年。ですが、パンなども大胆に商品化し、パン部門ンはしばらくの間、居留地の外国人の大幅な売上げ増を達成しています。と一部の裕福な人々だけが味わうこデパ地下やコンビニの現象を見ていとができる、「高嶺の花」だったとい

ると、もう、「パンは単なるパンにあ町のベーカリーがいます。明治に入り、文明開化と共生き残りをかけてに一気に大衆化していくパンですが、日本人は米を主食とする国民ゆえ、大変身中！

今まで専門店でしか手に入れることったフレンチの名店が、次々にデパらず」の感を強く持ちます。パンを地下にパン専門店をオープンし、一米の代用としてとらえたのも、今は大ブームを巻き起こしています。

百花繚乱の様相を呈する、
日本のパン事情
昔。日本人に根付いたパン食という長い間パンは度々不足した米の代用KIHACHI（店名「フライドブレッ

文化は、グルメであり、お菓子であ的な地位に甘んじてきたという歴史ド」）は、店名のとおり、「揚げパン」

り、デザートでありと、まさに多種多がありました。

をメインにした店。和洋中の食材を様な価値を持つ、無限の可能性を持

しかし、現代日本のパン事情はど使った、オリジナル揚げパンが人気。

つ食材となっているのです。

うでしょう？ それは、一言でいえば本場の百花繚乱。140年前に撒かれたパンのサンドウィッチチェーンが種が、今や一つの食文化として日本続々日本上陸！
人に定着しただけでなく、実に様々一方、ミクニ（店名「メゾンミクニ」）な色、形の花を咲かせているのです。

で、新風を巻き起こしているのです。

新しい食のトレンドが生まれる場

また、両店はデパ地下であるにも関

昭和40年代、東京・青山に開店し所として、すっかりおなじみとなっわらず、イートインも可。揚げたて、た、『ドンク』と『アンデルセン』といたデパ地下からは、一斤900円もする焼きたてをその場で食べるというラ

う 2 店のベーカリーは、パン作りの究極の食パン「MIYABI」（関西みやびイブ感もウケているのです。

工程をみせるオープン・ベーカリー

は、「フォアグラときのこのデニッシ
ュ」、「海の幸のサフランリゾット」な
ど、ミクニならではの独創的なパン町のベーカリーが生き残りをかけて大変大変身中！

販売有限会社）に象徴される、グルメデパ地下と並んで、現代の食トレ志向のパンが続々と生まれ、人気をンド発信基地となっているコンビニ博したのも記憶に新しいところ。焼でも、パンは断然元気です。大手コ本場のサンドウィッチチェーンがにのせて買いまわるという、斬新な続々日本上陸！
スタイルを日本に持ち込みました。

きたてパンに行列を作って並ぶこと

ンビニ・ローソンでは、昨年ヒット

さらに、その後、全国チェーンの『ヴも、もはや日常的な光景になっていさせた高級おにぎりに続く新企画とィ・ド・フランス』が、店内にイートます。

して、話題のサンドウィッチに目を付インスペースを設けるという、新しけ、インターネットのコミュニティサいベーカリーの形を提案・定着させ、最近も、KIHACHIやミクニといや、セルフサービスでパンをトレー焼きたて というパンの絶対的な価値を創造してきたのです。
私たちがパンを選ぶ際、まず、大きな関心事となるのは、どれだけ鮮度のいい（＝焼きたて）パンを食べられるか、ということ。さらに近年は、健康に対する意識の高まりや、BSE（狂牛病）・食品の偽装表示に端を発した、食の安全に対する危機感が広がってきているため、「ヘルシーさ」

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TAKAMATSU
ツ ヤ と コ シ が 断 然 違 う ！
昨年、東京を中心に関東で大ブレークを果んどすることなく、本場の味そのままでしたさぬきうどん。
「うまい・安い・早い」と勝負！ という店が作り出しているといの評判が瞬く間に広がり、人気のチェーンうところ。価格の面でも、大手チェーン店では、長い行列ができるのも当り前の光店では、本場のセルフ形式（後でじっく景になってしまったほどです。今年は一気り解説します）を導入することで、地価の●手打、手打式（風）のものに全国制覇か?! ともささやかれていま高い東京でも讃岐価格を実現しているの●加水量：小麦粉重量に対して40％以上すが、その実力を確かめるべく、早速、本で、もう、「関東のさぬきうどんは、さぬ●食塩：小麦粉重量に対して、3％以上場讃岐（香川県）へと飛びました！

きうどんじゃない！」とは言えないレベル●熟成時間：2時間以上に達しているようです。ただ、このブー●ゆでる場合：ゆで時間約15分間で十分

空前のうどんブームで、本場の味が東京でも食べられる?!

ムでホンモノのさぬきうどんが東京でも「関東のさぬきうどんは、さぬきうどん

ば、厳密にはそう簡単ではないようで、じゃない！」

実は、さぬきうどんと名乗るためには、こう言ってはばからない香川県人がいます。ツヤもコシも値段も全てが、本場食べられるようになったのか？ と言えさぬきうどんとは？
●香川県内で製造されたものにアルファー化されていること（全国生めん類構成取引協議会）

以下のような法的な定義をキチンと満たしていなければならないのです。のものとは違うと言うのです。たしかに、老舗有名店から、畑の中の民家まで、700店が凌ぎを削る、うどん王国

関東は醤油が濃く、関西は薄味といわれ、本場の実力とはどんなものか？ と意好みの味が違うため、自慢のうどんを携気込んで訪れた讃岐の国。 百聞は一見えて讃岐から東へやってきた先人たち

金毘羅宮近くの街道沿いには、民家風の店も…

も、その味を関東風にアレンジせざるを得なかった、という歴史があったのです。
しかし、今回のさぬきうどんブームの特徴は、そうした関東風アレンジをほとスーパーバイザー
美馬裕輔さん（高松営業所営業課）●

香川の人のうどん好きは本当にハンパじゃないですね。私は、出身が徳島なので、転勤ではじめて高松に来た時は、その うどん文化 にカルチャーショックを受けました。麺やダシ、食べ方などにそれぞれの好みがあって、贔屓の店も違うんです。そして、うまいうどんを食べるためなら、どんなに遠くても車を走らせて行きますし、休日を潰してうどん屋のはしごっていうのも、こちらではポピュラーなレジャー（笑）。とにかく、うまいうどんを食べるためなら、とことん貪欲。畑の真ん中だろうが、山奥の秘境だろうが行列ができちゃう。それが香川というところです。もっとも、私も今ではすっかりうどんにはまってしまいまして、ほぼ毎日うどんを食べてますが…（笑）
。その魅力は、普通の温かいつゆのうどんだけじゃなくて、「ぶっかけ」「生醤油」など、食べ方のバリエーシ
ョンが豊富なこと、そして、天ぷらなどのトッピングも多彩なので、毎日食べても全然飽きないんです。あとは、セルフの店なら100円、150円から食べられるという安さ！ ホントはこれが一番嬉しいかも（笑）
。

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さぬきう
どんの特徴は︑
美しいツヤと強いコシ

current news no13 03.7.8 4:12 PM ページ 7 (1,1)（一食？）にしかず の言葉どおりに、そここで、最初に簡単はまさに うどんの王国 でした。その数にセルフ店の流れ

なんと700店以上！ しかも、老舗の有名を紹介しておきま店から、多店舗展開するチェーン店、畑しょう。の納屋で営まれる店名すらない店まで、実際にセルフでバラエティに富んだ店があるところが本うどんを作ってみ場の懐の深さでしょう。

ると、単に自分好さぬきうどんの店は、大きく分けるとみでアレンジでき「一般店」、「セルフ店」、「製麺所付属店」

るということだけの3タイプに分けられます。
「一般店」は、なく、惣菜選びに席に着いて注文するテーブルサービスのアレコレと迷うな

普通の飲食店形式で、地元の方は、セルど、その工程もまフと区別してフルサービス店と呼ぶことた 楽しい とい う、もあります。次に「セルフ店」は、自由に惣菜などをチョイスして好みのうどんをことを新発見。実 冷たいうどんも充実。手前から時計回りに、ざる、生醤油、冷やしうどんなどと食べる「ぶっかけ」や、少量の生醤際には、たいした作業ではないのですが、作る、カフェテリア形式の店。そして、最できあがったうどんを手にすると、自分油をサッとかけてすする「生醤油」といっ後は、これぞ本場！ と言いたくなる、地で作ったんだというオリジナル感も得らたさぬきうどん独特のスタイルは、うど元ならではの「製麺所付属店」です。このれるのです（笑）
。もちろん、一度その美んの食感やノド越しをより深く味わうた

店の基本はあくまでも、うどんの玉売り

しいツヤを放つうどんを口に運べば、強めの、うどん王国ならではのオリジナルなのですが、お客さんの要望にこたえて、烈なコシと、サッパリとしたイリコの風味文化。同じ店のその場で食べさせるスペースも作ってしの絶妙なマッチングにしばし絶句。そのうど ん で も、食まったというわけです。それだけに、畑美味しさには、さすが本場！ を感じてべ方によってこの真ん中にあるごく普通の民家で、看板しまいます。

んなに食感が変も出ていない、営業時間も早朝からうど今回美馬さんに紹介していただいたのわるものなのか、んの売り切れる昼過ぎまで、といった商は、オーソドックスな「かけ」をベースにと感心させられ売っ気のない店がほとんど。でも、逆にしたアツアツのうどんですが、実は、讃てしまいます。

それが希少性を呼んで、全国から人が押岐には、それ以外にも多くの「うどん喰し寄せる有名店もあるのです。

い」スタイルがあります。例えば、うどん個性的なスタイルにも、うどん玉の温か玉に濃い目のだしをかけて、大根おろし

い・冷たい、つゆやダシの温かい・冷たい

深い！ 深いぞ！！ さぬきうどん！
「あつひやのぶっかけ」って何だ〜！などが選べるというのですから、もう素自他共に認める「うどん喰い」である、

るなり、「あつひやのぶっかけ、大で」（麺人には理解不可能。地元の方は、店に入美馬裕輔さん（高松営業所）を指南役に、が熱くてダシが冷たい大盛りのぶっかけ

早速、馴染みのセルフ店の暖簾をくぐるうどんの意）みたいなカンジでスマートことにしました。東京でのブームを牽引にオーダーをしてて、これがまたカッコしている店も、このセルフ店が多いため、イイのです。
実に奥深きは、さぬきうどんの世界！

今では、さぬきうどん店の代名詞のようの、…

さらに、そ のそれだけに、地元民のうどんへのこだわになりつつありますが、どのように注文するのかをまだ知らない人も多いはず。そコシの強いさぬきうどんは、たっぷり15分程度ゆでる

りはハンパではないわけです。

これが讃岐のセルフ店だ！
店に入りトレーを取り、メニュー・うどんの大きさを告げ、うどん玉のみ入った丼を受け取る。
▼▼
うどんを自分で数秒ゆがき（温め）、再び丼の中へ入れる。
（ツウは、この時釜の湯で丼も温める）

あらかじめ茹でて冷水でしめてあるうどんを、自分でゆがく▼▼
うどんの上（別皿も可）に、薬味、好みの天ぷらなどを乗せる。
▼▼
かき揚、ちくわ、野菜など、天ぷらのバリエーシ
ョンも豊富

取材協力店

◆田舎人（かっぺ）
うどん◆

うどん屋には必ずあるおでん。うどんとは別に食べる▼
▼
会計を済ませ、最後につゆを丼に注ぎ、出来上がり。
数種類のダシも自分好みで！

高松市下田井町359-1
087（847）9993
営／9：00〜17：00(売り切れ御免)
休／無休
美馬さんオススメの「田舎人うどん」は、高松、松山などで4店舗を展開する、代表的なセルフ店。店長のイチオシは、うどんの旨さが分かる「ぶっかけうどん」。
「うまい・安い・早い」の3拍子が揃った、地元民に人気の一店です。
あつひやぶっかけうどん（大）…300円

7

基
本のかけに︑
薬味︑
天ぷ
らを
好みで
トッ
ピン
グ

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北アフリ
カの味、北アフリカの味、モロッ
コ料理
モロッコ料理MoroccoMoroccoた土だ地
しっ女子
性にのと姿っ
はて見カ
あフ
たェ
らはな社
い交場︒
一杯の飲み物で長いお喋りを楽しむ︒

アフリカのモロッコは、砂漠の国というイメージが強いようですが、農産物も海産物も、思った以上に豊かです。地中海に面した地方では、ブドウ、オレンジ、イチジク、オリーブ等が、内陸部でもアーモンドやナツメヤシ等、幾種類もの果実がとれます。南瓜、人参、玉葱、カリフラワー等の野菜や穀物類、鯛や鰹、牡蠣等の魚介類、羊肉、鶏肉、牛肉なども、市場には豊富に見られます。
さて、モロッコで一番よく利用したタジンは、全国的に見られる料理で、この国の代表料理に挙げて良いでしょう。肉或いは魚と野菜を煮込んだ、シチューですが、使用する土鍋が三角錐の蓋付きという特異な形状なので、その店で扱っているかどうか、容易に北多様な香辛料がモロッコ料理の味を特徴づけている

各地で定期的に開かれる青空市は、いつも人々で賑わっている

乾燥イチジクとナツメヤシは手軽なおやつにもなる

写真・文

秋本和彦
Kazuhiko Akimoto

8

イカのフライ。フライも一般的な調理法

1938年千葉県生まれ。会社勤務の後、72年からフリー・ランスの写真家として活動を始める。主に海外の観光地や街の様子、人々の生活をテーマに取材・撮影を続け、旅行雑誌などに発表している。著書に『アルプス・プロバァンスの小さな旅』（東京書籍）ほか、共著に『ライン紀行1300キロ』（新潮社）『小さいまち紀行・イタリア編』『同スペイン編』（グラフィック）などがある。日本写真家協会会員。

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漁業も盛んだ。魚種は多いが、この国から輸入されているタコはついぞ見かけなかった

公設市場の野菜売場。砂漠の国のイメージを覆すほど高級ホテルでのタジン。通常は三角錘のフタを被せた 豊かだが、季節のせいか葉野菜は少なかったまま出されることが多い

パン焼き専門店。生地は各家庭で作り、持ち込む

焼き上がったパンは、注文主ごとに分類され、引き取りを待つ分かるのも取り柄です。小麦粉を蒸して作った粟粒状のクスクスも有名で、こちらも別に作った肉や野菜等のシチューを混ぜ合わせて食べます。どちらの煮込み料理もシンプルですが、使用する食材の種類やスパイスの組み合わせ等により、味には変化があります。
肉、タマネギ、エジプト豆等を煮込んだスープ、ハリラも庶民的な一品です。
どろりとして、濁っていますので、見た目はあまり良くありませんが、栄養もあり、作り置きの店が多いので、長距離バスの休憩停車の時など、時間の無いときにも良く利用したものです。
カバブとケフタもポピュラーです。
前者は肉の、後者は挽肉の串焼きで、共に羊肉が多いようです。これらは軽食として単品で買う他に、食堂ではサラダやフライドポテト、オリーブ、オクラ等も付け合わせて、昼食や夕食にも利用されています。
変わったところでは、ラクダの肉料理もあります。一度試みましたが言葉が通じず、出てきたのはひどい脂身で食べられず、以降やめました。ですからこれは未体験といえますが、肉はなかなか美味と聞きます。何時か再度試してみたいものです。
概してモロッコ料理には、中華料理程の多様性はありませんが、その代りこの国らしい 土着性 が感じられるのが魅力と言えましょう。香辛料を多く使い、煮込む事が多いのも、特徴といえます。
他方では、フランス統治時代の名残でしの庶
料民
理的がな
並食
べ堂
ら︒
れカてバ
いブ
るや
こケとフがタ多はい注の文
でし
︑て利か
用ら
し焼
やく
すがい︑別に作り置
きょうか、エスカルゴが売られていたり、イスラムの国ながらワインも作られている等、その影響も感じられます。
印象に残ったのは主食の丸いパン、ホブスの味です。細長いフランスパンもありますが、ホブスの方が幾分柔らかく、香ばしい酵母の香りと共に、噛むほどに味がでてきます。特に、どんな塩を使っているのか、塩味が絶妙でした。但し、冷めると風味は落ちてしまいますので、食堂などでは、客が来てから店員がパン屋に買いに行く所も有りました。ご飯同様に、パンも出来たてが食べ頃と言えます。パンを料理と言えるかどうか分かりませんが、どの料理にも添えられる物ですので、敢えて料理に加えたい程気に入った一品でした。
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タニコー・ベーカリー事業部誕生！

自社開発の本格的ユニット式オーブン「Vesta」シリーズで市場ニーズに対応
タニコーは、かねてから研究開発を続けてまいりました、ベーカリー用機器の製品化に伴い、ベーカリー事業部を発足させました。市場が急激に変化する今日、本格的なベーカリーショップはもとより、「省スペース、省労力で 焼きたてパン をー」、との要望に応える、高性能ベーカリーユニット式オーブン「Vesta」を中心に、その周辺機器を提供することで、多様化するベーカリーマーケットへの参入を積極的に行っていきます。
ベーカリー事業部は、自社開発の本格的ユニット式オーブンベスタシリー
ズ（1段・2段・3段・4段タイプ）、2室独立型ドゥーコンディショナー、キャビネット型ホイロ、リターダーの新製品をラインナップし、ユーザーのあらゆるニーズに対応いたします。
従来、ベーカリーの仕事は、「町の農民」といわれるほど、朝早くから夜遅くまでの重労働とされてきました。それは、酵母という生き物を扱う性格上、パンを焼き上げるまでには、一時たりとも気の抜けない、長い時間が必要とされてきたからです。一方で、飛躍的にその生産量を増やしている「冷凍生地」を導入することで、省労力、ユニット式オーブンベスタシリーズ（2段タイプ）

省スペースで手軽に焼きたてのパンを楽しめるベークオフの伸長は目を見張る物があります。
冷凍生地技術が日々進歩する現在では、冷凍生地の種類も多彩なメニューで対応しています。
実際に、レストランやカフェといった飲食店では、自店でパンを焼くことをセールスポイントとして人気2室独立型ドゥーコンディショナーを博す店も増え、スーパーマーケッ
トでは、「冷凍生地」を使ったミニベーカリーをいち早くオープンさせ、大キャビネット型ホイロきな集客力アップを達成している事例もあります。
「Vesta」は、より細かな温度管理機能
このような動きを加速させているを搭載した自信作で、他の厨房機器同のは、冷凍生地の技術そのものが向上
様、ステンレスには、耐久、耐食に優したことに加え、それを管理する設備れたSUS304を使用しています。
機器の革新も大きな理由の一つです。
もちろん、タニコーベーカリー事タニコーの新シリーズ、2室独立型ド業部の大きなメリットとしては、全ゥーコンディショナー、キャビネット
国に100を超える国内営業拠点が万型ホイロは、温度・湿度・時間の工程全のフォロー体制を持っていることコントロールを正確に実現する製品でで、従来のベーカリーメーカーにはす。また、本格的なベーカリー、そしなかった、迅速なメンテナンスをおて洋菓子店にも対応するオーブン約束します。

ステンレス総合加工メーカーを目指す

2003年春
今春、福島県小高町に敷地面積/196,202m 、建物面積/9,900m
福島小高第二工場 （第一期工事）を擁するタニコーの全国で9番目の新工場が操業を開始します。ステンレス総合加工メーカーを目指す、タニコーの新工場に操業開始もどうぞご期待ください。
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ブランド紅茶「ニナス」のセルフ店赤坂見附にオープン

クイックサービスに対応した、高速オーブン『BITURBO（ビトルボ）』を採用！
OCS（オフィス・コーヒー・サービス）の最大手、ユニマットオフィスコが手がける、セルフサービスの紅茶専門喫茶店「テ ニナス 赤坂見附」が、東京・赤坂見附にオープンして話題を集めています。
本格的な紅茶をスピーディーに提供するこの店には、紅茶によく合う料理として、ホットサンドウィッチやシチュー、グラタンなどのフードメニュー「テ ニナス 赤坂見附」に採用された、高速オーブン『BITURBO（ビトルボ）』も充実。その多彩なフード作りの大きな戦力となっているのが、タニコーの高速オーブン『BITURBO（ビトルボ）』です。
「『テ ニナス』は、テイクアウトもできるセルフスタイルの店なので、紅茶いもフードもスピーディーにお客さまに提供できなければなりません。タニコーの『BITURBO（ビトルボ）』は、シチューやグラタンといった、従来比較的時間のかかるとされていたメニューにも、短時間で対応できることから、この店で採用することにしました。また、店はオープンキッチン形式のために、調理機器も店のインテリアの一つ。その点でも、『BITURBO（ビトルボ）』は合格点だったのです」（（株）ユニマットオフィスコ・ニナス事業部マネージャー・古屋雅三氏）
ユニマットオフィスコは、シェア50％を誇るOCS事業以外にも、カフェやレストランなどの分野に積極展開していますが、フランスの紅茶「ニナス」のブランドビジネスは、同社が新時代の基幹事業に位置付けているものです。すでに、「ニナス」ブランドの紅茶は、OCSルートでの販売、カフェ・レストラン「ル・サロン・ド・ニナス」（銀座など8店舗）などで提供を開始し、好評を得ていましたが、セルフサービスの店舗は、「テ ニナス 赤坂見附」が初めて。今後は、フランチャイろ

自然の奥深い香りが特徴の「ニナス」紅茶。フレッシュモ
ツァレラチーズとプロシュー
トのサンドイッチ、パンチェ
ッタとシーザーサラダのサンドイッチ、ビーフのまろやかシチューなど、フードとの相性もいい。

ズ展開も視野に入れて、多店舗化していく事業計画が発表されています。
多彩な料理を短時間で調理する、高速オーブン『BITURBO（ビトルボ）』も、その活躍の場をさらに広げていくことでしょう。
■テ ニナス
赤坂見附港区赤坂3-2-2
赤坂アマンドビル1F
03（6230）2382
営／7：00〜23：00（平日）
7：00〜19：00（土曜）
9：00〜19：00（日祝）
赤ーンフ
坂がスラ見気をン附軽使ス﹂に用直楽し輸した入めフのる 天﹁レ然テーフ
バ
ニーレ
ナテグ
スィラ

り

電磁式串揚げテーブルと電磁囲炉裏がタニコーにラインナップ

囲んで楽しく つくる楽しさも提供
おいしい料理と楽しい会話、この二つを食事のテーブルに求めるのは当然ですが、この二つにつくる楽しさを加えてくれるのが、今回紹介する電磁式串揚げテーブルと電磁式囲炉裏。
串揚げテーブルは、お客様のお好みで串カツ、天ぷら、唐揚げと揚げたての料理をつくる楽しさを加えてめし上がって頂けます。しかも電磁なので油煙が出ない、油がはねないは当たり前、間違って油槽に飲み物をこぼしても独自の技術で火傷などの事故の心配がありません。
一方の電磁囲炉裏は、いままでの面倒な炭起こしの手間を解消！網焼きやいろり焼き、寄せ鍋などに活用できます。また、加熱板を縦型にすることによって、食材からでる油分や煮汁による発煙を抑えることができるようになりました。さまざまな演出や展開が期待できる電磁式串揚げテーブルと電磁囲炉裏をぜひご利用ください。

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業務用厨房機器No.１メーカーが送り出す

羨望のベーキングオーブン！
！
完全完全ユニッ
ト式
オーブンを採用
採用オーブンを完全ユニット化。搬入口などの店舗の事情にも柔軟に対応 。店舗の拡張や、商品アイテムの変更など事業の現 状に合わせて仕 様の選 択が可能です。

ワンウェイ排気でワンウェイ排気
排気で排気効率排気効率をアップ

外装にＳＵＳ304ステンレスを使用しています 。これにより今までにない耐久性・耐食性・清潔性・保温性が実現されます。

タニコー独自のワンウェイ方式による炉体構造で排気機能のアップをはかり、フランスパンやシュークリームなどの乾燥焼き上げに威力を発揮します。

より快適に使える、多彩で便利な機能が自慢です
タニコーベーキングオーブン

ヴェスタ

過熱
過熱しにくい扉構造を採用
扉構造採用
熱くならない構 造を採 用し作業者の火傷やケガを軽減します。同時に厨房温度の上昇を抑えて快適な作業環境を実現します。

温度の微調整が可能な温度の微調整
温度微調整が可能
可能な10段階温度
段階温度コントローラーを搭載
搭載
既存のベーキングオーブンにはない、アイテムに合わせて微調整ができる10段階温度調節機能！
細かな焼き色の調整や洋菓子などにも対応が可能です。

扉のガラス部 分の取り外しを可能にするなど、各所を清掃・交換しやすい構造にしました。
万 一 修 理が 必 要になっても、その場で修理可能 。高メンテナンス性が実現します。

古紙配合率100％再生紙を使用し、大豆油を利用したソイ・インキを使用しています。

TEL03（5498）7111

メンテナンスが容易な
ンテナンスが容易
容易な
本体構造

2003年3月11日発行
発行：タニコー株式会社 〒142-0041東京都品川区戸越1-7-20
編集：株式会社メディア・ミル

ＳＵＳ304素材のＳ304素材
素材の使用 耐久性・使用で耐久性
保温性
保温性がアップ