by TAKEMOTO OIL & FAT CO., LTD.

老松 ／nikiniki ／餅匠しづく
つな八 ＆ 新宿中村屋／ 富士あられ本舗／空いろ
ツバメヤ／髙津堂 ／ロックフィッシュ
和のかし 巡／菊乃井／分とく山／パレット
連載 ◎ 天ぷらを食べに おばた
毎日食べたい、やみつきごはん 笠原将弘［賛否両論］

特集 ◎Sweet treat

五 穀 豊 穣 、無 病 息 災 の 想 い

ホッ と
ひといき

Feel happy

ほっこり、
秋 の和 菓子Autumn
秋 の号 129 2018
The Seasons of Sesame Oil２０１８ 秋 の号
129

太香胡麻油 濃口太 香 胡 麻 油 の さ ら に 濃 口 タ イ プ。 濃 い 褐 色
で 香 り 高 い ご ま 油 に 仕 上 げ て い ま す。 中 国第一事業部・中部営業部／愛知県蒲郡市浜町11 ☎ 0533 - 68 - 2116
東京営業部／東京都中央区日本橋 1- 7-11 日本橋東ビル ☎ 03 - 3271- 4403
大阪営業部／大阪市中央区南本町4 - 5 -20 住宅金融支援機構・矢野ビル ☎ 06 - 6243- 3305

料 理 や 韓 国 料 理 の 香 り づ け に ぴ っ た り で、ごまの香ばしい香りが立ちのぼります。

たいこう

太香胡麻油
ごま油の常識を打ち破るような澄んだ琥珀色
理にうまみを添えるので、和食の素材の繊細の 色 合いと、上 品 な 芳 香。ほのかに 香 り、料な味も引き立てます。

たいはく

太白胡麻油
白 ワ イ ン の よ う に 透 き 通 っ た 色 な の は、 上
質なごまを生搾りしたフレッシュオイルだか ら。 う ま み た っ ぷ り な の で、 オ リ ー ブ オ
イ ル 感 覚 で 気 軽 に お 使 い く だ さ い。 プ ロ の料理人さんにも人気の逸品です。

竹本油脂 株式会社

マル ホ ン 胡 麻 油

0120-77-1150

https://www.gomaabura.jp/

ま

い い ご

なかなか

通信販売も承っております。
フリーダイヤル、または
ホームページをご利用ください。

編集人 横: 山せつ子 編集 川
: 口恵子 デザイン 筒
: 井英子
製作 大
: 日広告社 撮影 石
: 丸直人 伊藤高明 大山裕平 東谷幸一 平野愛◎ 太白・太香は登録商標です。

特集 ◎五穀豊穣、無病息災の想い

ほっこり、秋の和菓子

京都の老舗「老松」ごまが誘う和菓子のイマジネーション
和菓子に込められた、日本人ならではの心。
その想いを米や小豆、砂糖、寒天といった限られた素材で豊かに表現するのが、和菓子の真骨頂です。
ごまは和菓子にどのようなイメージを描けるのか。
京都の老舗「老松」を訪ねました。

3 つの

和菓子の

Story

ごま羊羹「夜長」
金箔をあしらった白、黒ごまの二層の羊羹は、端正でスタイリッシ
ュ。それぞれ白あんに純ねり胡
麻 白・黒ソフトパウチを1割程度合わせ、ふたつのごまの似て非なる香り、風味を楽しめる趣向に。ねり胡麻に含まれる油脂分が功を奏し、まるでウィーン菓
子のザッハトルテを彷彿させるツ
ヤやかな光沢が生まれた。

ごま亥の子餅

老松 北野店
京都市上京区北野上七軒☎ 075 - 46 3 - 3 050
8:30 ～18: 00
不定

京都では亥の子餅は、お茶事の炉開きに欠かせないお菓子。この一品「ごま亥の子餅」は猪の子をデフォルメした容姿は老松の定番の亥の子餅と同じでありながら、中にはこしあん、黒ごま
あん、栗あんの三色のあんこを贅沢に包んでいる。黒ごまあんは白あんと純ねり胡麻 黒ソフト
パウチを一緒に炊きあげ、ふたつの味を融合。
どこまでもなめらかで、とても上品な口あたり。

http://oimatu.co.jp/▶ ご紹介した 3 品は11月いっぱいまで北野店で予約販売中。予約は電話で4日前までに、注文は 5 個から。各 400 円。

ごまきんとん「秋の暮れ」白手亡（白いんげん豆）のあんに純ね
り胡麻 白・黒ソフトパウチをそれぞれ入れて炊いた二色のきんとん。内側にはオレンジ色の白あんを包み、この色
あいにより秋の風情をイメージさせる。

亥の子餅 の Story
亥の月（旧暦10月）のはじめの亥の日、亥の刻（夜 9 時～
11 時）に亥の子餅を食べると、無病息災がかなうといういい伝えがあり、おもに西日本ではこの時期におなじみです。
猪の子を模した形状や、五穀を使った材料は各地により多様。多産の猪を象徴とする子孫繁栄、五穀豊穣に感謝
して田の神に供える、火の災いがないことを祈りお茶事の
炉開きや炬燵開きの日にいただくなど、この小さな和菓子には多くの想いが込められてきました。

和菓子は五感で味わうもの。見て、菓銘（菓子名）を聞いて想像を喚 起 し、さ ら に 香 り、食 感、味 わ

いで楽しみます。ほんの一口の甘味に、豊かなイマジネーションの「 お 茶 席 で は、 主 人 が 客 人 を お

世界が広がっているのです。

もてなしするために趣向をこらします。
『一席一菓』といい、そのお茶事にもっともふさわしいお菓子をオーダーメイドでおつくりするのが、私ども和菓子屋の務めです。

今回は竹本油脂さんのお茶席でごまのお菓子をご用命いただいたという体で、上生菓子３品をおつくりしました」と「老松」取締役の植村健士さん。

上生菓子は抹茶の繊細な香りを邪魔しないことが前提のため、香りに特徴があるごまは使い方が肝心「白と黒の純ねり胡麻 ソフトパです。

ウチを使いましたが、黒ごまは際立った香りで、白ごまはくるみな

どのナッツに通じるじわりとくる味わい。ごまの香りや味わいを生かしながら、五感で秋を感じていこの３品のお菓子は老松北野店

ただけると思います」

2

で、期間限定で予約販売しています。

「老松」取締役の植村健士
さんは長年にわたり、職人としてお茶席のお菓子を手掛けてきました。

京都のスイーツ巡りで絶対にはず せ ない ショップ が「 ニ キ ニ キ」。

パリのパティスリーのような外観

で、八ッ橋の概念をくつがえすカ

ラフルでワクワクするようなライ

同 店 を プ ロ デ ュ ー ス す る の は、ンナップがそろっています。

同社専務取締役の鈴鹿可奈子さん。

一口サイズのクレープのようなカ

レ・ド・カネールや、季節の風物

詩をイメージした細工ものの生八ッ橋、八ッ橋の生地を薄く焼いてシナモンのようにスティック状に巻いたカネールなど、八ッ橋を現「ニキニキが八ッ橋のおいしさ

代的に進化させています。

を知っていただくきっかけになればと思っています。あらためてお召しあがりいただくと、ニッキの華やかな香りの魅力に気づいていただけるはず。手間の掛かるお菓子ばかりですが、すべて心を込め

今秋、期間限定で新登場するのて手づくりしています」

は、八ッ橋と白ごま、黒ごまのコンビネーション「コト・セザム」。

ニッキの香りと、香ばしいごまを

京都市下京区四条通西木屋町角☎ 075 -254 - 8284
10:30 ～ 19: 00
無つなぐのは、やさしい風味のミル

クチョコレートです。

ニキニキ

京都「ニキニキ」
八ッ橋はお好き？

ごまの八ッ橋登場です

今も昔も、京都土産といえば「八ッ橋」。八ッ橋の老舗「聖護院八ッ橋総本店」のセカンドブランド「nikiniki」では、こんなカラフルで季節感のある八ッ橋に出会えます。

3

3 つの

和菓子の

Story

koto・sésame
うるち米の米粉、砂糖、ニッキでつくる八ッ橋。白いりごま、黒すりごまをそれ
ぞれミルクチョコレートと純ねり胡麻でつなぎ、八ッ橋の片面半分をコーティン
グ。香りの強い黒ごまはすりごまを、風味の余韻が長い白ごまはいりごまを使い、八ッ橋のニッキの香りと絶妙なバランスをとっている。ごまを噛むたびに香りがはじけ、あとにはニッキの華やかでフローラルなフレーバーが長く続く。
ミルク
チョコレートセサミのファーストフレーバー

フローラルな
ニッキの香りすり胡麻 黒

フレーバー
の
ハーモニー
ニッキ

純ねり胡麻 黒いり胡麻 白純ねり胡麻 白京都の八ッ橋に新しい風を
吹 き込 む、320余 年 の歴史を誇る老舗「聖護院八ッ橋 総 本店」専 務 取 締 役の鈴鹿可奈子さん。nikiniki
は 2011年にオープン。

八ッ橋 の Story
そう

江戸時代の中期、箏（琴）の開祖であり、名奏者として知られた八橋検校。没後も称えられ墓前を訪れる人々が絶えその場でつくってもらえるカレ・ド・カネー
ル（1個 100円～）は、生八ッ橋であんこやコンフィを包む八ッ橋デザート。生八ッ橋
はシナモン、抹茶、ロゼ、アズール、セサ
ミの 5 種類、あんこやコンフィは 8 種類から選べ、訪れるたびにちがうフレーバーに出会える。ショーケースに並ぶ八ッ橋はどれも宝石のよう。

4

ず、その人たちが墓参の土産に買えるようにと、茶店で琴に似せた形の干菓子を販売しはじめました。そのネーミン
グは、八橋検校にちなんで「八ッ橋」。これがいまも人気の京都土産、八ッ橋が生まれたエピソードといわれます。

お琴の形です

3 つの

和菓子の
Story

静神丸

その昔、お釈迦様や達磨太師が悟りを開くために苦行を積んだ折、食事をとらず、代わりに命をつなぐために食したのが「静神丸」。ハト麦、はちみつ、ごまの 3 つの食材でつくられたこの元祖生薬サプリメントを、発芽ハト麦、アカシアはちみつ、純ねり胡
麻 黒で現代に餅菓子として再現。表面にはうまみあふれる金ごまがたっぷり。

大阪「餅匠しづく」の餅菓子

身も心もやさしく癒される
餅匠しづく 岸和田本店

大阪府岸和田市上野町西 21-11☎ 072- 42 2- 6 6 01

「餅匠しづく」の岸和田本店が、全面改装を経て今秋にリニューアルオープン。

独自の世界観がある店づくりと、めざす餅菓子の姿をうかがいました。
▶ 大阪市にも新町店がある。ご紹介した 2 品は岸和田本店で今秋に期間限定で販売予定。詳細はウェブサイトや SNS にて。

http://mochi-shizuku.com/

大 阪・ 岸 和 田 で 三 代 続 く「 餅 匠

しづく」。現 店 主 の 石 田 嘉 宏 さ んの 代 に な り、大 阪 市 内 に「 大 阪 新町店」を出店し、フランボワーズ大福の 人気に火がつきました。この一品はいま やスイーツ好きで知らぬ人はいない ほ ど 有名に。ですが、石田さんの職人としての意識のベ

クトルは別方向に向いています。

「 お い し い、キ レ イ と い わ れ るのは、本来は本望ではありません。

一瞬の高揚感を与えるお菓子ではなく、私は和菓子で百薬の長をめざしています」と石田さん。甘い和菓子はおいしいものですが、砂糖たっぷりで体によくないマイナスイメージもつきまといます。これを石田さん

は素材選びや製法、さらにはお菓子をつくる場の環境をよくすることによって、プラスに引きあげる

努力を続けています。

「 仮 に 砂 糖 を 使って マイ ナ ス ３になるとしたら、他にいい素材を多く使えば、プラスに転換することができると考えています。私は有機無農薬の餅米や、オーガニッ

クシュガーを使います。水は原子レベルまでたどってつくっています。滋養に富むごまもプラスの要

素なので、お菓子に使いたいとかしづくの清く澄みわたり、身もねてから思っていました」

心も癒されるような味わいは、石田さんの想いとたゆまぬ情熱が生

む賜です。

5

セサミオレ大福
ホイップした豆乳生クリームをこしあんで包み、純ねり胡麻 黒を練り込んだ求肥で包んだ一品。ミルキーで、黒ごまの香りがふくよか。
真っ黒な外見に、深紅のクコの実が映える。

右上／全面改装した岸和田本店は今秋オープン。内外装のコンクリートを練る水にも餅菓子づくりと同じ水を使用。
「店内全体が浄化装置のようなもので、癒やしの空気が対流しています」。右下／アー
ティスト河口龍夫氏の作品、鉛で覆われた小豆を入口に掲げる。左上／人がもっとも心地よく感じる周波数、7.83 ヘルツを発する店内。
左下／店内の壁には蛇口が。お菓子を購入した人は、菓子づくりに使われている水を汲み、持ち帰ることができる。
「空気は 3 分吸わな
いと生きられない。水は 3 日飲まないと生きていけない。食べ物は
30 日食べないと命を落とす。まず一番大切にすべきなのは、空気や水」と石田さん。

せいしんがん

静神丸の Story
その昔、ハト麦、はちみつ、ごまを混ぜ合わせて丸め、食料代わりの丸薬として珍重されたのが静神丸。食事もとらず、
仏道の厳しい修行を乗り越えて悟りを開くのを支えたのが、2粒で一食分の滋養になるといわれた、この丸薬だったそうです。古来から信じられてきたごまの滋養強壮効果は、実はごまだけが持つポリフェノール、セサミンによるものなのです。

6

飲めば わかるさ

和菓子

合いすぎて、
ビックリですよドリンク
Pairing

間口一就
銀座「ロックフィッシュ」主人。
至極のハイボールと、実は数十種類もある簡単つまみが有名。著書も多数。日々の最新情報はツイッターで。
ロックフィッシュ
東京都中央区銀座 7-3-13
ニューギンザビル1号館 7F☎ 03 - 55 37- 69 0 0
15:00 ～22:00（土日祝14:00 ～18:00）
不定

もっともっと和菓子をおいしく楽しむために、ドリンクとの相性を探ります。
銀座「ロックフィッシュ」の間口一就さんが指南します。

編集部（以下・編） 和菓子にお茶、はもちろんいいのですが、もっと和菓子のおいしさが増すドリンクペアリング

もあるんじゃないかと。そこで今日は

和菓子５品、どれもおいしいで

ロックフィッシュにお邪魔しました。

間口すね。早速いきますか、アルコールも、１品めは、天ぷらのつな八と新宿

富 士あられ 本 舗 草 加 工 場 直 売 所／埼玉 県 草 加 市 弁 天4-24-22 ☎ 048-931-9567
9:00～17:45
土日祝
東十 条直 売所／東京都 北区東十 条 3-9-13 ☎ 03-39112101
10:00 ～18:00
日

ノンアルコールも合わせましょう。

あられの仕上げにまぶす純正胡麻油と黒こしょうがきいている。
「ザ・ガー
デン自由が丘」、同社の直売所 2 店などで販売。220 円。

編

中 に 黒 糖 餡 が 入 っ て い る の で、富士あられ本舗
黒こしょう餅中村屋がコラボした新宿揚げ饅頭です。

間口

ギネスでいきましょう。見た目にも黒いもの同士で合いそうですが、一緒に食べて飲むと、ちょっと驚きの相性のよさです。

編 うわー、合いますね。

空いろ 銀座金春通り本店 東京都中央区銀座 8-7-6 平つかビル1F ☎ 03-3571-7550
11:00 ～ 19:00（土〜 17:00）
日祝 http://sorairo-kuya.jp/

黒糖の味もそうですが、揚げてどら焼きの生地を焼く時に太白胡麻油を使用。つぶあん、まる あ ん、 白 い ん げん の 3 種 類。 本 店 の ほ か、 品 川 店、TOKYO Me+ 店、東横のれん街店、空いろSTAND 国分寺マルイ店でも販売。141円。

間口

いるごま油のコクがあるので、噛むごとにうまみが増します。それをギネス

すごくおいしいし、楽しいです！

の強い風味がおおらかに包み込みます。

編

次は草加せんべいで有名な富士あられ本舗の黒こしょう餅。純正胡麻油をまぶしているので、ほんのり香ばしくてここでビールをだすのは鉄板す

あとを引くおいしさです。

間口ぎるので（笑）、あえてレモンスカッシ

ュで。このあられは、ごま油の香りのあとに、黒こしょうがあとからあとか

空いろ
たいようミニどら焼き（白いんげん）新宿揚げ饅頭
（黒糖）
＆
ギネス

つな八
新宿揚げ饅頭（黒糖）
ともに新宿に本店を置く、新宿中村屋と天ぷらのつな八が老舗の夢の共演。黒糖のほか、酒香（酒粕）味もあり。つな八のデリ店舗で販売、もしくはグループの天ぷら店で持ち帰りできる。1個 232 円、2 個以上購入すると1個 186 円。
つな八 総本店 東京都新宿区新宿 3-31-8 ☎ 03-33521012
11: 00 ～ 22:30（22:00 L.O.、土日祝日は 21:45
L.O.）
無 http://www.tunahachi.co.jp/

7らじんわりときます。そのじんわりと、
炭 酸 の シ ュ ワ シ ュ ワ を 合 わ せ ま し た。
たしかに、いい感じで黒こしょう

レモンの清涼感もいいです。
編

ホントです、白あんのやさしさがあんをおいしくしてくれます。
編
白あんファンが増えそうなペア

引き立ちます。
間口
リングですよね。お茶よりも合うと思うなぁ。自分自身でも大満足！

れたごま餡味を発売したら、これがけ
黒ごまの風味が深いから、焙煎っこうな人気になりまして。
間口感があるコーヒーはとても合いますよね。安心な感じで、コーヒーがやっぱ昔ながらの菊型で焼いた懐かし系の味編 次は岐阜のツバメヤのマドレヱヌ。

す。
間口さんの簡単和菓子も１品ぜひ！

ぱりいつものハイボールをお願いしま編

りおすすめです。

です。石臼挽きの小麦全粒粉を使って次は空いろの白いんげんのたいもごま油も余韻が長くなりますね！

ッシュのお近くですね。あんこは白いよ う ミ ニ ど ら 焼 き。 本 店 は ロック フィ

いるんですよ。だから、素朴でいながら、

間口

んげんをセレクトしました。ペアリン

編 あえて、アイスティーではなくて、のグラン マルニエを入れましょう。

ではでは、間口さん。最後はやっグするのは、アレキサンダー。ブラン
ちょっと香ばしいような。

編

リキュールを入れるのはなぜですか？

アイスティーにオレンジの香り

間口合いを見るだけで、とても合いそうで間口す。やさしいハーモニーを予想。

ンジの香りが合うから。フランスでは

ひとつは、マドレーヌってオレ

間口

そ う じ ゃ な い で す か。 も う ひ と つ は、

アレキサンダーはチョコレート

ミルクみたいで甘いけれど、アルコー

アルコールでキレをだすためです。

ポテトです。サツマイモのマッシュポ

はいコチラ、マッシュスイート

ル 度 数 は 高 い の で、 キ レ が あ り ま す。

テトに、太白胡麻油でコク、太香胡麻

間口

白 あ ん 系 の 甘 さ は と て も や さ し く て、編

辛が織り交ざった、いわゆる食べる手

油でほんのり香りをつけました。具のが止まらない味。よく冷えたハイボー

ミックスナッツの塩気があるので、甘ないですね。

て、ひとつの味が生まれてます。ただ

間口 ね、アルコールっていいでしょ。

ルをお供にすれば、もう止まりません。
編 和菓子のドリンクペアリング、やっぱ り と て も お も し ろ い で す ね。続 編 もこちらの髙津堂はもみぢ饅頭の元編したいです。
ありがとうございました！

は、コーヒーで。

といいつつ、次のごま餡のもみぢ饅頭のアイスティーではこの絶妙さ加減はうわぁぁー、このペアリングはスゴイです。お菓子とドリンクが合体しこの白あんとアレキサンダーの色

デーベースで、クレーム・ド・カカオ

withと生クリームを合わせるカクテルです。

グラン マルニエ

祖のお店で、昨年、純ねり胡麻 黒を入8

ごま餡は純ねり胡麻 黒と太香胡麻油入りで、味わい深い。
生地も太白胡麻油入りでしっとり、もちもち。昨年期間限定で新登場し、人気につき定番商品化。150 円。
髙津堂 広島県廿日市 市宮島口西 2-6-25 ☎ 0829-560234
8:00 ～19:00
無 http://takatsudo.com/

もみぢ饅頭（ごま餡）
＆
コーヒー
マッシュ
スイートポテト＆
ハイボール

全粒粉、太白胡麻油、バターでつくる、おやつ感覚の一品。全粒粉の風味が香る、素朴な味わい。プレーン、ほうじ茶、抹茶の 3 種類あり。216 円。
ツバメヤ 柳ヶ瀬本店 岐阜市日ノ出町 1‒20 ロイヤルビル
1F ☎ 058‒265‒1278
9:00 ～18:00（売り切れ次第
閉店）
月 http://tsubame-ya.jp/髙津堂もみぢ饅頭（ごま餡）

材料 サツマイモ300g 太白胡麻油10㎖ 太香胡麻油 5㎖ 砂糖10g 塩 3g
ミックスナッツ25g❶サツマイモを蒸して皮をむき、スプーンでお好みにつぶす。❷太白胡麻油、太香胡
麻油、砂糖、塩で味をととのえ、ミックス
ナッツを混ぜればできあがり！

マドレヱヌ＆
アイスティー

ほんわりしているので、よい感じで白たいようミニどら焼き（白いんげん）＆アレキサンダー

ツバメヤ
マドレヱヌ（プレーン）

マッシュスイートポテトのレシピはコチラ

黒こしょう餅
＆レモンスカッシュトリプルホワイトあんこバー［20㎝角大］ クーベルチュール（ホワイト）150gを溶
かし、白あん 50g、純ねり胡麻 白大さじ3を加えて混ぜ、
ライスパフ10g、ドライクランベリー 50gを加えてザッ
クリと混ぜる。クッキングシートを敷いたバットに手早く厚さ2㎝に広げ、冷蔵庫で冷やし固めてカットする。

人の
る大
な
ン
重
香り ッペパコ

シナモンバターとラム香るごまあんコッペ［2 個 分］

、
やか
い
まろ
ぱ
け
っ
口溶 、甘 ずサク
サク

粒あん100g、

純ねり胡麻 白小さじ1、レーズン15g（ラム酒小さじ2 に一晩浸す）を混ぜる。
コッペパンに切り込みを入れ、柔らかくした有塩バター 30gとシナモンパウダー小さじ ¼ を混ぜてぬり、W e L ov e
あんこ に 合 い ます！

あんこをのせる。

クの
ピン んを
で
まあ
白ご チョコイトワ
ホ

あんこワールド
あんこ×ごま＋αでこんなに多彩なおいしさに！
フードコーディネーターの藤岡操さんが ｢大人も楽しめるおやつ｣ をテーマにアイデア次第で自由に広がるあんこワールドをご紹介します。

の
イーツ
ムス
ナ
ト
、
ベ
チェー
◎
も
て
温め

ほろほ
ろ食 感
の
一口あ
んこ 焼
き菓子

ごまあんミルクチェー

白ごまあんスノーボール［1人分］［約20 個分］ 薄力粉100g、粒あん 60g、太白胡麻油 50g、いり胡麻 白 45g、キビ糖 30gをこ

粒あん 50g、純

ねり胡麻 黒小さじ1を混ぜる。
器にミックスビーンズ
水煮 50g、牛乳 200gを入れ、あんこ、バナ

ナ ½ 本のスライスをのせる。いり胡麻 白小
さじ ½ を指でつぶして香りをだしてふる。

ねるように混ぜる。直径 2.5㎝に丸め、160℃のオーブンで約 20 分焼く。あら熱をとり粉糖をまぶす。

黒ごまあんスノーボール［約 20 個分］ 薄力粉100g、こしあん70g、純ねり胡麻 黒 50g、太白胡麻油 50g、キビ糖 30g
をこねるように混ぜる。あとは上記と同様に。ブラックカカオパウダーまたはココアパウダーをまぶす。

9こんなあんこで
おはぎもtasty !

山
いた
とき
リ
ピリ

椒

イチジク黒ごまミルクあんのおはぎ［15 個分］粒あん 200g、純ねり胡麻 黒15g、練乳 20g、きざんだドライイチジク30gを混ぜる。
餅 米 1合、 米 0.5 合を3 時 間 以 上 浸 水 後、

山椒黒ごまあん炊飯器で通常の要領で炊く。軽くつぶして15 等分して成形し、あんこで包む。

粒あん100g、純ねり胡麻 黒 5g、山椒粉少々（0.5 ～1g ）
を混ぜる。

ねりごまと
練 乳で
白・黒のや
さしい
ミルキーあ
んこ

すっきり
辛みで

ミルク白ごまあんの
おはぎ［15 個分］

しょうが白ごまあん

白あん 250g、るこ
おし ェーブーウ
ニュ

白あん100g、
純ねり胡麻 白5g、おろししょうが½ かけ分を混ぜる。

純ねり胡麻 白10g、練乳 20gを混ぜる。
上記と同様におはぎをつくってあんこで包み、砕いたブラックカカオをトッピング。

ごまレモン白玉しるこ［2 人分］白あん150g、純ねり胡麻 白小ザクロの白ごまあんトリュフ

よく混ぜながら中火で沸騰直前まで加熱［7、8 個分］

さじ1、水150ml、レモン果汁 ¼ 個分を

白あん100g、純ねり胡麻

白10g、グレナデンシロップ（ザクロシロップ）15 gを混ぜ、する。器にゆでた白玉とおしるこを入れ、電子レンジ（600w）でラップをせずに1分～ 1分30 秒

レモンの皮のすりおろしをのせ、太香胡

加熱して水分を飛ばす。

麻油をたらす。冷たくするのもおすすめ。

あんこのあら熱をとってスプーン
2 つで直径1.5㎝に丸め、クーベルチュール（ホワイト）
80gを溶かしてくぐらせる。
冷蔵庫で冷やし固める。

、
とごま
あんこ
の
ス
ス パイ
ニー
ハー モ

ごまあん
スパイスパウンド［16×8×5㎝パウンド型1本分］
全卵 2 個とキビ糖 30gを混ぜ、合わせてふるった薄力粉100g、ベーキングパウダー小さじ1、カルダモンパウダー小さじ2、シナモンパ
ウダー、ジンジャーパウダー各小さじ1、太香胡麻油 100gを順に加えてダマがなくなるまで混ぜる。型に半量を流し、粒あん120gをのせ、いり胡麻 黒大さじ1をふり、残りの生地を入れる。190℃のオーブンで 20 ～ 25 分焼く。

香りと食感がポイント

あんこにプラスする素材の香りと食感によって、新しいおいしさを引きだすことができます。すごい可能性が

あんこ焼き菓子も香りと食感で変たくさんあるんです。

化を。スノーボールはいりごまとねり胡麻を使い分けて風味を変え、パウン

ドにはスパイスを香らせて、いりごま

ごまとミルクを組み合わせたあんを食感のアクセントにしました。

このやさしい味わいにも注目です。練乳＋ごまあんのおはぎ、牛乳＋ごまあートとの組み合わせ。ミルク感がしっんのチェー、そしてホワイトチョコレ

かりしたホワイトチョコを選ぶと、白あんのまろやかな口溶けとごまのナッツ感が◎ です。

おいしさのマリアージュ「あんこ＋ ごま」に さ ら に …

あんこのうまみやコクを引き立てる
味に奥行きがでる。あと味はすっきり

酸味や清涼感があんこの甘みを引き締める

やさしいまろやかな味わいに
ホワイトチョコレートも相性抜群

藤 岡 操 フードコーディネーター、栄 養 士、編 集 者。
素 材を生かす簡単、シンプ
ルな 料 理 が 得 意。著 書 は『ちゃちゃっと美味しいワイン
おつまみ』（エイ出版社）など。

看板商品の大福「福巡り」はつぶ餡となめらか餡。週末限定でさまざまな変
わり餡が登場する。ごま餡は純ねり
胡麻 白・黒をそれぞれ 2 割加え、油脂分で締まりすぎないよう練り時間を短くして練りあげを調整。ウィーク
エンド餡での登場は白ごま餡が 9月
29 日と30 日、 黒 ごま 餡 が10月13
日と14日を予定。各 350 円。

ねり胡麻の風味がふくよか「 和 のかし巡」の白ごま餡と黒ごま餡
どちらもおいしい

健やかなあんこ

秋のウィークエンド餡で登場します

オーガニックとマクロビオティックをとり入れた

健やかなあんことごまでつくる体にやさしい和菓子。

福巡り
白ごま餡、黒ごま餡

生地に
太白胡麻油
入ってます

黒胡麻葛プリン
白胡麻葛プリン

バター風味ミニどら焼き
グルテンフリーのどら焼き
生地に太白胡麻油を使用
生地は太白胡麻油と米ぬか油を併用して脂肪酸のバランスを整え、プロバイオティ
クスでつくる有機豆乳ヨーグルトを配合。
卵、乳製品、小麦粉、添加物は一切使わず、素材の力を引きだし、職人技でふっくらと焼きあげる。つぶ餡、なめらか餡、白なめ
らか餡、抹茶餡の 4 種。各 400 円。

口溶けを追求した胡麻プリン
セミフレッドでも美味
ごまの風味をしっかりとだしつつ、けっして強すぎず、上品な味わいの胡麻プリン。硬すぎず柔らかすぎずの絶妙な口溶け。
有機豆乳に本葛と寒天、純ねり胡麻 黒・白を加え、藻塩で素材の持つ甘みを引きだしている。各 450 円。

マクロビオティックを研究、血の巡りを促す自然の摂理に則った有機素材にこだわり、その栄養素を丸ごと生かしきる製法を徹底し小豆の風味が強く、血糖値の急激。あんこはて い る「 和 の か し 巡 」

な上昇を抑えるアガベシロップを使い、甘み抑えめであと味すっきり。こし餡のようなオリジナルのもアクもそのまま残して栄養を余「なめらか餡」は水にさらさず、皮すことなく取り込んでいます。看

板 商 品 の「 福 巡 り 」に は、 農 薬・

化学肥料不使用の餅玄米、黒大豆、小豆と、有機栽培の黒キヌアを使用。餡は小豆の風味が前面にでているため、変わり餡の素材は２割を目安に配合。ウィークエンド餡

で登場予定の黒ごま餡と白ごま餡

も、純ねり胡麻を２割加えて、あんとごま両方の風味がきちんと並東京都渋谷区上原 3-2-1☎ 03-5738-8050
10 :30 ～18:00
月
http://www.wa - meguri.com/▶ウェブサイトにオンラインショップあり。

び立つ仕上がりです。

和のかし巡

代表の黒岩典子さんは「和のかし 巡」を2016
年にオープン。著 書に『あたらしくておいしい
和のおかし 白砂糖・小麦粉を使わない和菓子
レシピ』（世界文化社）。

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菊乃井 草大福

香ばしいごまきな粉をたっぷりとつけてよもぎが香るもち生地で、ほんのりとやさしい甘さの粒あんを包んだ草大福。別添のごまきな粉は、すり胡麻 黒入り。菊乃井主人の村田吉弘さんのおすすめの食べ方は、「手でつかんで、ごまきな粉をたっぷりつけて」です。1000 円（6 個入り・冷凍品）。

香り、コクよしの濃厚な胡麻蜜がとろり
胡麻蜜には黒ねり胡麻と純正胡麻油が練り込まれ、濃厚な味わい。もち生地に混ぜ込んだ桜の葉の塩漬けの香りが、胡麻蜜と相性抜群。600 円（8 個入り・冷凍品）。

分とく山 胡麻蜜団子
日本人ですから、やっぱり和菓

伊藤忠食品㈱0120-490-219（10:00 〜17:00・土日祝除く）

宮 城「パレット」か ら

ベジ和菓子をお届け

宮 城 県 の 伝 統 食 で あ り な が ら、今 や 全 国 区 で 一

年中親しまれている「ずんだ」。宮城県栗原にある

使用してずんだあんをつくり、ジャムやもち、まん「パレット」では、同エリアの朝摘みの枝豆だけを12

ミルキーなずんだまんじゅう
ずんだのあんを包んだミルクまんじゅう。太
白胡麻油が入った生地はしっとり保湿。4 個入り500 円、8 個入り1080 円。

じ ゅ う な ど を 販 売 し て い ま す。 緑 色 が 美 し い ベ ジ

宮城県栗原市築館伊豆 4-7-15 ☎ 0228-22-8010
9:00 ～ 19:00
不定 http://www.palette-b.co.jp/▶仙台駅ビル「エスパル」内の畑の sweets S-PAL 店でも販売。
ウェブサイトにオンラインショップあり。

和菓子をぜひどうぞ。

パレット築館本店

子を食べると心が安らぎます。東乳白色の餅に包まれた、グリーンのずんだあん。
この鮮やかな色合いと、枝豆のフレッシュ感のある風 味を 生 か す の が、あんに入れた太白胡麻油。6 個入り702 円、12
個入り1296 円（冷凍品）。

西の有名店「分とく山」と「菊乃井」

畑のずんだがプロデュースする和菓子の新商

品２品が夏、秋に続けてリリース。

ど ち ら も『 ご ま 』の 香 り が ち ょ っとしたアクセントとしてきいています。

お求めはおもに生協や百貨店などで。冷凍品なのでご家庭の冷凍庫で保管して、食べたい時にいつでもおいしい和菓子を食べることができます。

ぷにゅぷにゅの淡餅にずんだあん

宮城ずんだ淡餅
ずん

いつもおいしい 和 菓 子 がある 幸 せ「 菊 乃 井 」「分 とく山」
から２品 が 新 登 場

ごまきな粉をたっぷりつけて東京・銀座

天ぷらを食べにおばた
尾畑秀雄、小林巧て く る わ け で は な い。 素 材 を 揚 げ「和食のキャリアを生かして、天ぷらを 揚 げ ま す」としてその技 を 間 近 にみて学べたに仕上げるものが多く、メリハリが「 こ ん な 天 ぷ ら 屋 が あ っ て も、いと 尾 畑 さ ん。 揚 げ 油 は 太 白 胡 麻ある。いま揚げているのはどんな料

た あ と、 何 か し ら 手 を 施 し て 料 理と「おばた」の 主 人、尾 畑 秀雄 さ

油６割に太香胡麻油１割と大豆油理になるのかな、と期待しながら、ハを見て覚えたという。

れて勤務し、その間に天ぷらのイロの上ホテルの日本料理部門に誘わされてきた人物。同店の開店前は山キャリアを積み、料理長も長年まかも短いし、料理を一人で切り盛りす

理できるんです。天ぷらは調理時間

ら な ら ば、 揚 げ 鍋 ひ と つ あ れ ば 調

食をするのはむずかしい。でも天ぷ

この規模で営業するにあたって、和の５席のカウンターの中だけです。

これからますます人気がでてくる

ま だ オ ー プ ン １ 年 足 ら ず だ が、を大切にしていきたい」の個性としてもでるはずです。そこがお客様に伝わるし、もちろん料理

れてくるように思います。人となり年齢になると、料理にも人柄が表わ

東京都中央区銀座 7-2-8 東建ビル B1F ☎ 03-3575-5922
営業時間／11:30 〜13:00 最終入店、17:00 〜 21:00 最終入店 日・祝日の月休
東京メトロ銀座駅◎徒歩 5 分 http : //tempura - obata.com/

ことは大きな 糧 になりました」

ん。２０１７年 月に銀座７丁目の３ 割 を ブ レ ン ド す る が、 ご ま 油 を尾畑さんの手元の動きを見ている「天ぷらの職人になろうと思った

るうちのスタイルに合っています」

おばた

いですよね」

夜 に ぎ や か な 界 隈 に 開 店。 カ ウ ン

うまく使うのはこの経験から得たを 目 の 前 に し た 時 の お 客 の 驚 き、

ター５席と個室１室のごく小さなでは、なぜ和食の料理人が、天ぷ喜ぶ挙動もすべて尾畑さんにはダの も 楽 し み の ひ と つ だ。 逆 に 料 理

れ た 店 舗 造 作 は 落 ち 着 く 雰 囲 気。

ら店の暖簾を掲げることになった

イレクトに伝わる。

ものでもある。

食事が進むうちに尾畑さんとの会のだろうか。

店舗だが、さまざまに趣向が凝らさ話も弾んでいく。

歳ですが、これくらいの「いまわけではないんですよね。でも、天のはまちがいない。
同店のコースは天ぷらだけがで48

ぷ ら の 技 術 は す ば ら し く、 料 理 人

尾畑さんは和食の料理人として「当店の厨房は、見ての通りのこ11

昼は 5000 円、8000 円、1万円のコース、夜は1万 5000 円のコースのみ。
Facebookで毎日の食材の入荷状況などを発信中。要予約。

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1 ある日の天ぷらの素材。1コースで15 ～ 20 品を揚げる。2 まずはお通しから。3 ろこ揚げ。16 かぼちゃや栗の天ぷらは、人数分を吹き寄せ風に盛り込んで秋の情
生ハムをあしらったサラダを前菜代わりに。4 天ぷらの一品め。海老の脚と新銀杏 緒を表現する。17 あん肝、帆立の天ぷらには、キャビアを添えて。18 揚げ油はをからすみ塩で。5 才巻海老。6 神楽南蛮の天ぷらは削り節、生姜醤油で。7 ア 太白胡麻油 6 割、太香胡麻油 1割、大豆油 3 割でブレンド。19 締めのごはんは、
スパラガス、
新玉ねぎ。8 花ズッキーニ。9 このあたりで箸休めの酢の物をはさむ。 まずは天丼で供し、途中で好みでだしを注いで味の変化を楽しんでもらう。天丼も、10 賀茂なすの天ぷらはごま味噌あん、和牛のあぶりとともに。11 さつまいもや 天茶もどちらも食べられる贅沢な締め。20 カウンター 5 席のみの小体な店内。落

加賀れんこんの天ぷらは、マスカルポーネ、ハニーナッツとともに供する趣向。相性は抜群。12 軽く干しためひかり。13 大黒しめじ。14 太刀魚の天ぷらは、大葉の素揚げをあしらいに。さわやかな香りと鮮やかな緑色が印象的。15 甘鯛のう

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ち着いた雰囲気に心がくつろぐ。テーブル1卓の個室もある。調理は尾畑さん、サービスは小林巧さんの二人で切り盛り。21 銀座のビルの地下1階でひそやかな趣だが、扉をくぐれば笑顔で迎えられる。

毎日食べたい、
やみつきごはん

ごま油のおかげ！

今春にリニューアルした「賛否両論」
恵比寿本店と、お近くの姉妹店「賛否両論 はなれ」。どちらもカジュアルに和食を楽しめます。はなれは手打ちそばが人気で、シメがそばのコースもあり。秋の新そばの時季にぜひ！
賛否両論 恵比寿本店
東京都渋谷区恵比寿 2-14-4 ☎ 03-3440-5572
賛否両論 はなれ
東京都渋谷区東4-9-10 TS 広尾 B1F ☎ 03-6805-1197

笠 原将 弘 賛 否 両 論 ─ 連 載 ❼秋の一番の味覚は、新米。山海の秋の食材とともに炊き込みごはんにしましょう。マストアイテムの調味料は、コhttp : //www.sanpi-ryoron.com/

クと香りのごま油。炊きたての湯気とともに香り立ちます。

太香胡麻油の香りが食欲をそそるおかずごはん

秋の菊花が太白胡麻油で色鮮やか

牛れんこんきんぴら

栗、銀杏、菊花材料 : 4 人分 米 2 合 れんこん150g にんじん 60g 太香胡麻油大さじ2 牛切り落とし肉150g A［酒大さじ3 醤油大さじ2 砂糖大さじ
1］ 一味唐辛子少々 B［水 370㎖ 酒 30㎖ 塩小さじ ½ 昆布 5g］
三つ葉 2 本 いり胡麻 白適量

材料 : 4 人分 米 2 合 栗甘露煮 6 個 銀杏 12 個 ［菊花 ⅓ パック 塩、酢各少々 太白胡麻油大さじ2］ A［水 360㎖ 酒 40㎖ 塩小さじ1
昆布 5g］❶ れんこんは皮をむいて薄切りに、にんじんは長さ5㎝の細切りにする。
❷フライパンに太香胡麻油を入れ、牛肉と①を中火で炒める。火が通ったらAを加えて炒め合わせ、一味唐辛子をふる。❸ Bを合わせる。❹土鍋にといで浸水した米、③を入れて炊く。炊きあがったら、②を入れて蒸らす。
❺蒸らしたあとに、長さ1㎝に切った三つ葉、いり胡麻 白をちらす。

❶ 栗は食べやすい大きさに切る。銀杏は薄皮までむく。❷菊花は塩と酢を入れたお湯でさっとゆがいて氷水にとる。水気をしっかり絞り、太白胡麻油と塩で和えておく。❸ Aを合わせる。❹土鍋にといで浸水した米、①の栗と銀杏、③を入れて炊く。❺蒸らしたあとに②の菊花をちらす。

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やみつきの 一言 ❼炊きたてもうまいが、炊き込みごはんのおにぎりもまた格別。ごま油を入れて炊くと、冷めてもうまみと香りが残り、とてもツヤやか。おにぎりは手に塩水をつけてにぎるのがポイントです。

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ごま油を入れた
炊き込み
ごはんは二度おいしい基本の炊き方❶ 米はといで 30 分浸水し、ザルにあげる。❷ 土鍋に米と具、水や調味料を入れてふたをし、強火にかける。❸沸騰してふたの穴から蒸気がでてきたら、中火にして5 分炊き、さらに弱火で15 分炊く。
❹火をとめて5 分蒸らす。

かぼちゃのほっこり味がごはんになじむ

焼きまいたけの香ばしさが香り立つ

秋鮭、かぼちゃ焼きまいたけ、鶏材料 : 4 人分 米 2 合 かぼちゃ 200g 太香胡麻油大さじ2 生鮭切り
身1切れ 塩少々 A［水 340㎖ 淡口醤油､ みりん各 30㎖ 昆布 5g］
みょうが1本材料 : 4 人分 米 2 合 まいたけ１パック 太白胡麻油大さじ2 鶏もも肉150g 塩少々 A［水 340㎖ 酒 30㎖ 淡口醤油､ 濃口醤油各15㎖ 昆布 5g］ 万能ねぎ2 本 黒こしょう少々❶ かぼちゃは種とわたを取り、2㎝角くらいに切る。❷ フライパンに太香
胡麻油大さじ1を入れ、①のかぼちゃを中火で油がなじむ程度に炒めて取りだす。❸ フライパンに太香胡麻油大さじ1をたし、鮭に塩をふって焼いて火を通す。ほぐしておく。❹ Aを合わせる。❺土鍋にといで浸水した米、②のかぼちゃ、④を入れて炊く。炊きあがったら、③の鮭を入れて蒸らす。
❻蒸らしたあとに、みょうがの小口切りをちらす。

❶ まいたけは手でほぐす。❷ フライパンに太白胡麻油をしき、塩をふった
鶏肉を皮目から中火で焼く。皮がパリッとしたら、身はさっと焼く。一口大に切る。❸②のフライパンで①のまいたけを軽く塩をふって焼く。❹ Aを合わせる。❺土鍋にといで浸水した米、②の鶏肉、④を入れて炊く。炊きあ
がったら、③のまいたけをちらして蒸らす。❻蒸らしたあとに、万能ねぎの小口切りをちらし、黒こしょうをふる。

S E I J O I S H I I × dancyu × M A RU H O N

D E L I C I O U S & H E A LT H Y

成城石井と dancyu のコラボそうざいでごま油香ります！

おいしさの決め手はごま油！
美味ロカボうどんがつるとんたんで人気

太香 胡麻油 濃
香ばしい

口が『成城石井×dancyu Deliフェア 2018』が 9月6 日からスタート、そうざいやスイーツ売場においしいコラボ商
品が期間限定で登場します。なかでも注目は、マルホン
胡麻油が香る3 品。
「鶏ひき肉と胡麻油のエスニックク
イッティオ」はタレに太香胡麻油、「ベトナム風ピリ辛
牛肉汁ビーフン」はスープに太香胡麻油 濃口が使われています。
「胡麻油で香ばしく仕上げた大学芋ケーキ」
はパウンドの上に、太香胡麻油をツヤやかにまとわせた大学芋がびっしり。どうぞお楽しみに。

味の決め手は
純正ごまラー油

ユッケのおうどん

成城石井 https : //www.seijoishii.co.jp/

コンビーフと太香胡麻油 濃口を混ぜ合わせたユッケ風。香味野菜や卵、マヨネ
ーズとしっかり全 体を混ぜて食べると混然一体の美味。1食の糖質約 30.5 g 。

酸辣湯の
おうどん

つるとんたん 特 製の「ロカボうどん」
はコシがあり、つるつると喉ごし抜群！

鶏ひき肉と胡麻油のエスニッククイッティオ
647円
ベトナム風ピリ辛
牛肉汁ビーフン
755 円

太香胡

麻 油の
風 味よ
し

ほどよい酸味に、太香胡麻油の香ばしさ。仕上げにたっぷり加える純
正ごまラー油で味が引き締まる。野菜もたっぷり。1食の糖質約 32.8g。

胡麻油で香ばしく仕上げた
大学芋ケーキ971円「つるとんたん」の糖質 60％オフのロカボうどんと、マルホン胡麻油のコラボで今夏に誕生した 2 品のメニュー「酸辣湯のおうどん」「ユッケのおうどん」が大好評。期間が延長となり、年内いっぱい関東 5 店舗（六本木店、新宿店、丸の内店、羽田空港店、銀座店）で食べられます。ロカボにはオイルたっぷりがおすすめです！
つるとんたんhttp : //www.tsurutontan.co.jp/

ごま油は身体にやさしい油です
全国への通信販売もご利用ください● 商品情報はホームページ https : //www.gomaabura.jp/
オンラインショップ（楽天市場）をご覧ください。

https : //www.rakuten.ne.jp/gold/abura-maruhon/● 通信販売に関するお問合せ

0120 -77-1150（平日 9:00 〜 17: 00）

太白胡麻油

太香胡麻油

300gシリーズ※価格の税抜・税込はお店の表記に準じています。

太香胡麻油 濃口純ねり胡麻 黒・白
110g

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感じる─ マルホン胡 麻 油

秋到来。
田畑の収穫の無事に感謝し、来年に向けての豊作を祈る季節です。
五穀豊穣の想い。
その心を込めて人が集まり、新米を蒸し、搗き、
大切に食べ継いできた和菓子が全国にはたくさんあります。
和菓子は日本人の精神性が宿るもの。
ちょっとしたスペシャルな存在なのです。

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