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カムカム
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（噛む噛む）（噛む噛む）
メニューとは？
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食感や噛み応えがあり、食感や噛み応えがあり、食べた人が自然と噛むことを意識して食べた人が自然と噛むことを意識して食への関心を高める献立です。
食への関心を高める献立です。
松本歯科大学は
松本歯科大学は「よく噛んでおいしく健康に」「よく噛んでおいしく健康に」をテーマにをテーマに
カムカムメニュー写真コンテストを
カムカムメニュー写真コンテストを開催してきました。
開催してきました。
この冊子は、
この冊子は、2017年、2018年の2017年、2018年の入賞作品のレシピ集です。
入賞作品のレシピ集です。
健康な歯でよく噛み、健康な歯でよく噛み、よく味わって食事をしましょう。
よく味わって食事をしましょう。

目次
林檎バーグ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
信州まるごとロール・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
れんこんと切り干し大根のナポリタン風・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
ゴロゴロあやみどりつくね ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
カンタンカタイコダワリ素材～３Kだけど安心のビスコッティとはこれいかに？・・・・・・・・・
噛み応え抜群スコーン・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

4
5
6
7
8
9

カムカムコロッケ～山賊風味～ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 10
野菜たっぷり、
油揚げ餃子・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 11
満足感たっぷりの一皿 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 12
お手軽ベトナム風サンドイッチ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 13

ごぼうとにんじんのしゃきしゃき天ぷら・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 14
丼だけ～～、噛めば噛むほど味がでる♪やきとりきんぴらごぼう丼 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 15
昆布ときのこの中華炒め・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 16
ジャンボメンチカツ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 17
れんこんとブロッコリーのコリコリ炒め・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 18
秋を味わう里芋コロッケ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 19

ピーマンの肉詰め～噛まぬなら噛ませてみせよう蛸スルメ～ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 20
カンガルーバーガー ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 21
おたからすし ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 22
もりもり手羽元煮込み ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 23
ほうれん草と砂肝のきんぴらごぼう ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 24
れんこんとピーナッツの甘辛炒め ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 25

かぼちゃまるごとサラダ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 26
簡単ピリ辛さきいか・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 27

ゴロゴロ野菜のハロウィンキッシュ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 28
簡単カムカムシチュー・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 29

揚げ焼き高野入りあんかけ冷や麦・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 30
ごぼうと豆のサラダ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 31

口の健康は体の健康の礎です。

よく噛むことの意義 その１
咀嚼がしっかりできると消化吸収が良くなります。細かく砕かれた食物には消化液が作用しやすくなります。

よく噛むことの意義 その2唾液の分泌がよくなり口の中を洗い流してくれます。また、歯と食物が擦れ合うこと

で歯の清掃効果もあります。

（注：もちろん歯磨きは口腔の清掃の基本であり、怠ってはいけません。）

よく噛むことの意義 その3
老化予防に効果があります。咀嚼することは脳細胞にも刺激を多く伝え、脳の活性化に有効です。

よく噛むことの意義 その4
ダイエット効果が期待できます。咀嚼回数が増えると満腹感が早く得られ、カロリーの過剰摂取予防につながります。

口が健康であってこそ、よく噛むことができます。そして、食事を楽しむことが人生を豊かにします。食卓に笑顔があふれることを期待して、松本歯科大学は咀嚼機能の維持を考えるカムカムメニューを提案します！

松本歯科大学では２０１１年から学生食堂で「カムカムメニュー」
をスタートさせ、２０１

４年からは「カムカムメニュー写真コンテスト」を開催するなど、噛むことを意識する

食育活動を推進しています。食を見つめ直す活動を推進することにより、地域に暮らす人々の健康づくりに寄与したいと思っています。

松本歯科大学
地域連携歯科学講座 教授
摂食嚥下機能リハビリテーションセンター長

蓜島 弘之
3

林檎バーグ

2017

最 優秀賞

小池 孝樹
（諏訪市）

材料

鶏ひき肉（信州福味鶏）・豚ひき肉（信州ポーク）
・おから・卵・りんご・チーズ・コンソメ顆粒・
塩・こしょう・クルミ・レタス

作り方①りんごは皮付きのまま輪切りと小角に切る。
②それらをコンソメ顆粒を溶いた水で食感が残るように煮る。
③鶏・豚のひき肉、おから、卵、
塩・こしょうをよく混ぜたら②の角切りりんごを加え混ぜる。
④①の輪切りにしたりんごで③を挟みオーブンで火を通す。
⑤仕上げにチーズをかけ好みの焼き色をつける。
⑥お好みでソースを添える。(写真かぼちゃのソース分量外）
アピールポイント●おからを加えることでハンバーグ自体に噛み応え。
●クルミ・レタスを添えて噛み応えアップ。
●シャキシャキとしたりんごを皮付きで更に噛む事ができる。
●チーズで焼き上げることでりんごを隠し食べた時の驚き。
●小さい子から大人まで年代を問わず食べやすい。
●地物のひき肉を使う事で地産地消へと繋がるメニュー。
4

信州まるごとロール

2018

最 優秀賞

平林 直美
（大町市）

材料

酢飯・のり・野沢菜漬物・水菜・にんじん（千切り）・もやし・卵焼き Ⓐ：クルミ・いりごま
（白）
・
ピーナッツ
●肉みそ：豚ロース（信州産）
・エリンギ・生姜（千切り） Ⓑ：信州みそ・砂糖・醤油・みりん
作り方①お米１合を洗い、炊飯して酢飯をつくる。 ②野沢菜・水菜は、
のりのサイズに切っておく。 ③Ⓐを粗く刻んで合わせておく。 ④にんじんは千切りにし、もやしと一緒に軽くレンジで加熱する。 ⑤卵で卵焼きを作っておく。 ⑥豚ロース・エリンギ・生姜は細く切ってから、
フライパンに油をひいて炒める。火が通ったらⒷの調味料で味付けをして肉みそを作っておく。この中にも刻んだクルミを入れておく。 ⑦巻き簾にラップを置き、のりを敷いたところで酢飯をのせる。再度ラップを上から置
きひっくり返す。⑧⑦に水菜・もやし・にんじん・卵焼き・野沢菜・肉みそをのせて巻き、表面にまんべんなくⒶをつけロールにする。⑨好きな大きさにカットして盛り付けをして完成。
工夫した点●タイトルの通り、信州の食材をふんだんに使い地産地消もうたっています。
信州産…長野県産コシヒカリ・野沢菜・クルミ・会田たまご・ホクトエリンギ・信州みそ・豚ロース●いろいろな食材を組み合わせてロールにし、旨味を閉じ込め食感も楽しんでいただく。太巻きにしたことでよく噛んで咀嚼すると、シャキシャキ、
コリコリ、いろんな歯応えを感じてもらえます。
●ロールの太巻きですが、肉みそや野沢菜にしたことで具材に味が馴染んでいるので、お醤油など付けずに食べられるところから過剰の塩分摂取も控えられます。
5れんこんと切り干し大根のナポリタン風

2017

塩尻市健康増進賞

上條 美恵子（塩尻市 ）

材料

切り干し大根５０g・ピーマン１個・にんじん 1/4 本・玉ねぎ 1/3 個・れんこん４㎝・ウインナー
２本・ケチャップ大さじ３・ウスターソース大さじ１・砂糖大さじ１・塩少々・こしょう少々・
サラダ油大さじ１・バター大さじ 1/2

作り方①切り干し大根は水で戻す。
②ピーマンは細切り、にんじんは千切り、玉ねぎは薄切りにする。
③れんこんは1㎝幅のいちょう切りにして水にさらす。
④ウインナーは斜め輪切りにする。
⑤フライパンにサラダ油を熱し、切り干し大根、ピーマン、にんじん、玉ねぎ、れんこん、ウイン
ナーを入れて野菜がしんなりするまで炒める。
⑥ケチャップ、
ウスターソース、砂糖、塩、こしょうを入れて炒める。
⑦バターを入れて全体にからめたら完成。

アピールポイント●れんこんと切り干し大根のシャキシャキした歯応えと噛み応えが抜群です。
●ナポリタン風にすることで、子供や切り干し大根が苦手な方でも食べやすくしました。
6

ゴロゴロあやみどりつくね

2018

塩尻市健康増進賞

百瀬 彩夏
（塩尻市）

材料

鶏胸ひき肉２００ｇ・あやみどり大豆（茹で）１００ｇ・玉ねぎ（粗みじん）
４０ｇ・乾燥ひじき２ｇ・片栗粉小さじ２・塩こしょう少々・すりおろし生姜小さじ１●タレ : 味噌大さじ１・みりん大さじ１・酒大さじ１作り方①浸し豆を作る。大豆の３倍量の水で３時間浸す。たっぷりの水でアクを取りながら弱火で１０分ほど茹でる。
②ボウルにタレ以外の材料をすべて入れ、よく混ぜ合わせる。
③フライパンにごま油大さじ１を熱し、好みの大きさに丸めた②を並べ、焼き色がついたら裏返す。
蓋をして３分ほど蒸し焼きにする。
④混ぜ合わせたタレを回し入れ、全体に絡める。

工夫した点●あやみどりはあえて固めに茹で、噛むことを意識しました。
●玉ねぎは歯応えが残るよう粗みじんにしました。
7

カンタンカタイコダワリ素材～３K だけど安心のビスコッティとはこれいかに？

2017

松本歯科大学賞

伊佐津 和朗（安曇野市）

材料

小麦粉 120g・全粒粉 20g・キシリトール 40g・無塩アーモンド 40g・抹茶パウダー
5g・豆乳 100cc・重曹少々

作り方●上記の材料をボールに入れて混ぜ合わせてナマコ型に成型。180℃のオーブンで20分間焼き、
その後1cm幅に切り分け広げて並べ160℃のオーブンでさらに20分焼く。
ビスコッティのビスはイタリア語の『2』で『2度焼く』を意味しています。日持ちもするので保存食としてもオススメです！

アピールポイント●やはり『歯応え代表』と言えばこのビスコッティをおいて他にありますまい！
という訳ですが、お口の健康の事も考慮して砂糖などの代わりにキシリトールを使ったのもポイントです。小麦粉、全粒粉も安心の長野県産を選んでいます。

8

噛み応え抜群スコーン

2018

松本歯科大学賞

下里 かおり（松本市）

材料

米粉１00g・ココア大さじ１・バター30g・砂糖大さじ２・塩少々・ベーキングパウダー小さじ１・
ヨーグルト約５0cc・干し杏５枚・ウイスキー小さじ１・ミックスナッツ（クルミ、アーモンド、カシューナッツ）
約２0g・チャービル１枚作り方①ボウルに、
米粉・砂糖・塩・ココア・バターを入れて、サラサラの状態になるまで手で揉みこむ。
②①に、ウイスキーに漬けた干し杏3枚分を大きめにちぎって入れ、ヨーグルトも加えたら全体がまとまるまで練る。
③②を2～3㎝の厚さに伸ばして型抜きをし、180℃のオーブンで15分間焼く。
④フライパンにバター少量（分量外）とミックスナッツを入れて、中火で軽く炒める。照りが出る程
度で火を止める。
⑤お皿に、焼き上がったスコーンを乗せる。上から④をかけて、干し杏とチャービルを飾ったら出来
上がり。
工夫した点

①焼くと噛み応えがある米粉を使ったスコーンの中には、長野県産の干し杏を混ぜ込んでいます。
噛むほどに、
美味しさが分かるので噛まずにはいられません。
②スコーンをチョコ味にして、硬いナッツ類との相性を良くしました。
③飾りの杏は、干し杏そのものを味わっていただくためそのままで食べます。スコーンに混ぜ込んだ杏は洋酒に漬けているので、生地の歯応えにアクセントと風味を与えています。
9

カムカムコロッケ～山賊風味～

2017

うず潮賞

佐藤 琴美
（松本市）

材料

油揚げ８枚（小さい）・ひき肉 100g ・じゃがいも 1 ～２個・にんじん４分の１（50g 位）
・れんこん適量（60g 位）・ごぼう適量（60g 位）・玉ねぎ適量（60g 位）・コーン適量・醤油大
２～３・きび砂糖少々・みりん大１～・酒大１・にんにくひとかけら・生姜ひとかけら・油
作り方①にんじん、れんこん、
ごぼうは食べやすいコロコロサイズに切る。ごぼう、れんこんは酢水に浸す。玉ねぎはみじん切り。油揚げはお湯をかけて油抜きする。
②じゃがいもを柔らかくなるまで蒸し、潰しておく。
③フライパンに①とひき肉を入れ、火が通るまで炒めたらコーンも入れ、軽く炒める。調味料を入れ味をつける。
④②と③を合わせる。
⑤油抜きした油揚げを縦方向に半分に切り裏側にひっくり返す。
⑥油揚げに④を入れ、楊子でとめる。
（大きい油揚げに具をのせくるくる巻いても☆）⑦油で揚げるとボリュームアップ。もしくはオーブンやフライパンで焼くとヘルシーです‼
アピールポイント●普通のいなりコロッケかと思いきや噛むとごろごろ出てくる根菜たち。中は食べないとわからないわくわくなコロッケです‼ 子供にもウケるようコーンも入れました
味も松本の味、山賊焼きの味でボリュームもありとっても美味しいです(*^^*)
10

野菜たっぷり、油揚げ餃子

2018

うず潮賞

材料

神谷 陽子
（松本市）

寿司用油揚げ３枚・材料 A：豚肉のあらびき１００ｇ・長芋５０ｇ・キャベツ３０ｇ・おから３０ｇ・に
ら３０ｇ・鶏ガラスープ少々・酒小さじ 1/2・みりん小さじ 1/2・醤油小さじ 1/2・おろしにんにく 2.5g・おろし生姜 2.5g・塩少々・こしょう少々 ごま油（焼き用）：適量 つけタレ：
酢大さじ１・醤油大さじ１・ラー油お好みで 付け合わせ野菜：レタスの千切り３枚・コリンキー
１００ｇ・パプリカ赤少々作り方①寿司用の油揚げを湯通しし、半分に切る。 ②長芋は、皮つきのまましっかり洗い、皮つきのまま５～６㎜角に切る。 ③キャベツ、にらは細かく刻む。 ④ボウルに豚肉のあらびき、③を含めた材料Aを全て入れ練りながらしっかり混ぜ合わせる。混ざったところに②の長芋を入れてざっくりまぜ、6等分にする。 ⑤油揚げの中に④で作った具材を入れる。 ⑥熱したフライパンにごま油をたらし、⑤を並べて弱火で中まで火が通るようにじっくり焼く。中まで火が通ったら、強火にして皮に軽く焦げ目を付けて出来上がり。 ⑦大皿にレタスの千切りをのせ、その上にスライスしたコリ
ンキーをのせ、
油揚げ餃子をのせる。 ⑧つけタレは、酢と醤油、ラー油を好みで混ぜて作る。
工夫した点●噛み応えがあり、グルテンフリー＆野菜・タンパク質もしっかり摂れるメニューにしました。
●タンパク質は、
動物性＆植物性を同時に摂れるようにし必須アミノ酸のバランスを整えました。
●餃子の皮を油揚げにし、噛み応えのある食材を使い、具の中に長芋を生で入れました。
●長芋は、
地元山形村の特産品。少し大き目に切り、シャキシャキ感のある食感にしました。
●付け合わせとして、
レタスの千切りと生でコリコリした食感のコリンキーで歯応えを更に加えました。
11

満足感たっぷりの一皿

2017

フォンターナ デル ヴィーノ賞

下里 かおり（松本市）

材料

ご飯・片栗粉・牛もも肉・りんご・ごぼう・サンチュ・えび・しいたけ・チーズ・れんこん・
にんじん

作り方

①ライスバーガーを作る。
Ⅰご飯に片栗粉と醤油を混ぜて、形を整えてからフライパンで焼く。
Ⅱ牛肉とりんごとごぼうをフライパンで焼いてから、焼肉のタレで味付けしておく。
ⅢⅠにⅡとサンチュを挟んで完成。
②えびとしいたけにチーズを載せてトースターで焼く。
③れんこんとにんじんに塩を振って、フライパンで蒸し焼きにする。
①②③を一皿に盛り付けて出来上がり。

アピールポイント●見た目で既にお腹がいっぱいになりそうですが…
噛み応えのある食材ばかりなので、実際、かなりの満足感を得られます。
12お手軽ベトナム風サンドイッチ

2018

フォンターナ デル ヴィーノ賞

匿名希望
（飯田市）

材料

焼き鳥１本
（もも、
レバーなどの塩、たれなどお好みのもの）
・ハード系パン１個（バケット、
フラ
ンスパンなどお好みのもの）・紅白なます（大根とにんじんの酢漬けもしくは漬物）
・大葉や
ハーブ（パクチー、ミント、ネギなどお好みのもの）作り方①パンに切り込みをいれる。さっとあぶるか、
トーストしてもよい。
②野菜と大葉やハーブ、
焼き鳥を挟んで、焼き鳥の串を抜く。
③お好みでナッツを散らす。ミックスナッツでも可。

工夫した点●ベトナム風サンドイッチ（バインミー）
を身近で手に入りやすい材料で作れるように考えました。
コンビニやスーパーでも手に入るお惣菜で作れるので、簡単。時短になるし、料理が苦手な人でもカムカムメニューを楽しめます。
●このままでも普通のサンドイッチよりはたくさん噛めると思いますが、手作りされる方は酢漬けの材料を大きくしたり、焼き肉や鶏肉をはさんだりして、よりカムカムにアレンジできます。

13

ごぼうとにんじんのしゃきしゃき天ぷら

2017

丸 泉賞

Y・Ｔ

（松本市）

材料

ごぼう好きなだけ・にんじん好きなだけ・天ぷら粉・水作り方①ごぼうの皮をアルミホイルか包丁の背でこそげとり、
厚さ５㎜くらいの斜め切りにする。
②にんじんは皮をむき、３㎜くらいの短冊切りにする。
③天ぷら粉を水でとき、ごぼうとにんじんを入れて揚げる。

アピールポイント●ごぼうは太さがあった方がよいので、ささがきにしたり、千切りにするより手が疲れません。
●きんぴらにするのが面倒なときは、大雑把に切ってOK、味付け不要のこちらの料理をぜひ！
●塩分がなくてもおいしく頂けるので減塩にもなります。
●ごぼう天はしゃきしゃき、
にんじんはあまーく仕上がります。
14

丼だけ～～、噛めば噛むほど味がでる♪
やきとりきんぴらごぼう丼

2018

丸泉賞

門脇 侑衣

（島根県松江市）

材料

ごぼう・にんじん・こんにゃく・鶏肉（もも）・ピーマン・たくあん・きざみのり・ごま油・
塩こしょう●調味料：酒・みりん・砂糖・醤油
作り方

①ごぼう、
にんじん、
こんにゃくを細切りにする。 ②ピーマンは縦に切り食べやすい大きさにカット。 ③鶏肉はひと口大に切って、酒を全体にふりかけ、
しばらく置く。 ④調味料を鍋に入れ、ひと煮立ちしたら火を止める。 ⑤フライパンに油をひき、ピーマンを焼く。塩こしょうで味付けし、焼き色が付いたら、皿に移す。 ⑥キッチンペーパーで肉をふき、⑤のあとに鶏肉を入れてこんがり焼く。中まで火が通ったら④の鍋に鶏肉を入れタレをからめて、皿に移す。残り汁を捨てないこと。
⑦フライパンをキッチンペーパーでふき取ったあと、ごま油を熱し、にんじんを入れる。にんじんが少ししんなりしたら、
ごぼう、
こんにゃくを入れ火が通るまで炒める。⑥の残り汁を入れ全体にからませる。 ⑧丼にご飯を盛り、ピーマン、
きんぴらごぼう、鶏肉、
たくあんを盛り付ける。 ⑨きざみ
のりをふりかける。
工夫した点●材料を普段より大きくカットすることで、より噛み応えがでます。
●歯応えの良いたくあんをプラスすることで彩りもあざやかに！
●これ一杯でお腹いっぱいになること間違いなし！
！
15

昆布ときのこの中華炒め

2017

入 賞

中野 久枝

名市）

（神奈川県海老材料

昆布 ( だしを取った後のもの )・きのこ ( しめじ・まいたけ等 )・豚うす切りバラ肉・長ねぎ・卵・
酒・醤油

作り方

①卵をときほぐし半熟に炒め、お皿に取り出す。
②ごま油で豚肉を炒め、昆布・きのこ・ねぎを加え火を通す。
④酒・醤油を鍋肌からまわしかけ、
手早く炒め合わせる。
⑤①の卵をサッとからませ器に盛る。

アピールポイント●昆布ときのこが「噛む噛む」
ポイントです。
●調味も酒と醤油少々で、とっても「減るsee」。
●だしを取った後の昆布をおいしく活用できる、
時短メニューです。
●食いしん坊な2歳の息子も、カミカミもりもり大満足！
16

ジャンボメンチカツ

2017

入 賞

山本 悦子

区）

（東京都江戸川

材料

牛豚ひき肉・玉ねぎ・にんじん・りんご少々・にんにく・その他調味料

作り方

①玉ねぎ、
にんじんを少し大きめに刻みひき肉と混ぜる。
②塩、
こしょう、
すりおろしりんご、
にんにくを入れて味を整える。
③パン粉をつけて、揚げる。

アピールポイント●野菜を大きめに切ることで歯応えを残しつつ、食べ応えがあります。

17

れんこんとブロッコリーのコリコリ炒め

2017

入 賞

平岡 由起

川辺町）

（岐阜県加茂郡材料

れんこん・ブロッコリー・ブロックベーコン・オリーブオイル・塩・あらびきこしょう・醤油・アンチョビパウダー（あれば）・酢（あく抜き用）

作り方①れんこんをうすい乱切りにして酢を少しいれた水につけてあくを抜く。
②ブロッコリーの房、茎（茎は５～７㎜くらいの厚みで切る）
を固めに茹でる。
③ブロックベーコンを８㎜四方位に切る。
④オリーブオイルでベーコン、
れんこんを炒める。
⑤ベーコン、れんこんに火がとおったら、ブロッコリーを入れ、さっと炒めて塩、あらびきこしょう、
アンチョビパウダーで味をととのえ、最後にさっと醤油（少々）を入れて、火をとめる。

アピールポイント●ブロッコリーの茎も入れることでコリコリ度が増し、れんこん、ベーコンと共にいろいろな食感が楽しめる。

18

秋を味わう里芋コロッケ

2017

入 賞

K・T

（松本市）

材料

里芋好きなだけ・豚肉好きなだけ（鶏肉、牛肉でも可能、ひき肉でも可能）・玉ねぎ１/２～
１個・パン粉・卵・小麦粉

作り方①里芋を皮付きのままやわらかく茹で、皮をむいてつぶす。多少粒が残っていてもよい。
②お肉を刻む。ひき肉を使う場合はそのまま。
③玉ねぎはみじん切りにし、肉とともに炒める。
④①に③を入れて混ぜ、丸く形を整える。
⑤小麦粉をふり、
溶き卵にくぐらせ、
パン粉をつける。
⑥揚げ油で揚げる。

アピールポイント●外側はかりっと、中はねっとりしていて、かめばかむほど味わい深いコロッケです。
●お肉を刻んで入れることで、かむ回数がふえます。
●たくさん作ってしまった場合は、⑤の段階でラップに包んで冷凍保存もできます。
●お肉の代わりに秋鮭をいれてもOK。
19

ピーマンの肉詰め～噛まぬなら噛ませてみせよう蛸スルメ～

2018

入 賞

十川 正基

）

（岡山県岡山市材料

ピーマン・スルメイカ・タコ・牛豚合挽きミンチ

作り方①ピーマンを半分に切り、種を取り除く。
②茹でたスルメイカと茹でたタコを一口大に切り、醤油とみりんに予め漬けて下味をつける。
③牛豚合挽きミンチに塩こしょうで下味をつけ、片栗粉少々を混ぜて捏ねた後、ピーマンに詰める。
④下味をつけたスルメイカとタコをピーマンの肉詰めの上にのせ、オーブン(180度)で約10分
間焼く。

工夫した点

●
「固いもの」ではなく、「長く噛む」
食品(スルメイカ、
タコ)を意識し、これらに合いそうな素材を組
み合わせて調理しました。

20

カンガルーバーガー

2018

入 賞

長友 万里子）（東京都大田区材料

アボカド・トマト・チーズ・レタス・カンガルー肉のパテ
（冷凍）
・バンズ

作り方

①アボカド、トマトをスライスし、レタスは千切りにする。
②カンガルー肉のパテを解凍し、フライパンで焼き目がつくまで焼く。
③バンズをトーストし、パテ、野菜、お好みのソースをはさむ。

工夫した点●がっつりハンバーガーでも、カンガルー肉なら脂身が少ない赤身で、噛み応えがあります。

21

おたからすし

2018

入 賞

平林 明依
（大町市）

材料
寿司あげ・炊き込みごはん・野沢菜漬物・落花生・すりごま
（白）
・水菜

作り方
①寿司あげを油抜きしてから、甘辛く煮ておく。 ②炊き込みごはんを炊いておく。 ③野沢菜は食べやすい大きさに刻んでおく。 ④落花生は粗めに刻んでおく。 ⑤水菜は、レンジで加熱してしんなりさせる。 ⑥ボウルに②～④とすりごまを入れてよく混ぜる。 ⑦①のおあげに、⑥の具を詰め、水菜で袋を縛る。 ⑧お皿に盛り付けて完成。

工夫した点●タイトルの[おたからすし]の文字のつく食材を使いました。
お…おあげ（おいなり）、た…たきこみごはん（タケノコ）、か…からし菜（のざわな）、
ら…落花生、す…すり
ごま、
し…しいたけ●歯応えのある食材をおいなりさんの袋につめて、中が見えないようにし、何が入っているか、おたからの袋を開ける時みたいに、
わくわくしてもらえるようにしました。小学生の私にも簡単に作れるような食材を選びました。
●おあげに弾力があるのと、中の具がコリコリと食感が残るので、よく噛んで頬張って食べてもらうよ
うにしました。
22

もりもり手羽元煮込み

2018

入 賞

栁澤 和代
（塩尻市）

材料

鶏手羽元・卵・ごぼう・さやいんげん・ポン酢・はちみつ作り方①ゆで卵をつくる。
②ごぼうはささがきにして水につけておく。
③手羽元をごま油で焼き色が付くまで焼く。
④③にゆで卵とごぼうを入れ、水とポン酢を入れて煮込む。
⑤はちみつを入れてつやを出す。
⑥盛り付けたら、
さやいんげんを飾る。

工夫した点●調味料をポン酢での味付けにしたので、簡単にできます。ごぼうを入れることで、食べ応えもでます。

23

ほうれん草と砂肝のきんぴらごぼう

2017

学内最優秀賞

三浦 佑樹
（塩尻市）

材料

砂肝・にんじん・ごぼう・ほうれん草・酒・醤油・輪切り唐辛子・生卵・白ごま

作り方①にんじん、ごぼうをささがきにして砂肝を下処理したのち小さく切る。
②熱したフライパンにオリーブオイルを入れ、輪切り唐辛子を加えた後、砂肝を入れて炒め、にんじん、ごぼう、ほうれん草を加えて、油が絡まったのちに、酒、砂糖、醤油で味をととのえる。
③火が通り汁気が飛んだらごまを加えて、丼によそった後に生卵を上に乗せると完成です。

アピールポイント

●砂肝、
にんじん、
ごぼうは歯応え抜群です。

24

れんこんとピーナッツの甘辛炒め

2018

学内最優秀賞

河谷 真由花（塩尻市）

材料

れんこん・ピーナッツ・だし醤油・みりん

作り方①れんこんは厚切りに、ピーナッツは砕く。
②れんこんを炒めて、だし醤油とみりんを回しかけます。
（れんこんは炒めすぎないように！）③お皿に盛りつけてから、
ピーナッツをかけて完成です。

工夫した点●れんこんのシャキシャキ感を楽しめる。
●ピーナッツがアクセントに。
●超簡単レシピです。3分でOK。

25

かぼちゃまるごとサラダ

2017

学内優秀賞

上條 由美
（松本市）

材料

かぼちゃ
（丸ごと）
・えび・アボカド・ブロッコリー・れんこん・じゃがいも・紫たまねぎ・
マヨネーズ

作り方

①かぼちゃは丸ごと洗い、水にぬらしたキッチンペーパーや新聞紙などで包んでラップで覆い、レンジに15分間かける。串を刺し、中まですんなり通ったら取り出し、上の1/4くらいを横に切り、中の種を取り除く。
②ブロッコリー、れんこん、
じゃがいもを2㎝角に切り、えびは背中に切れ目を入れ、歯応えよくゆでる。分量は適宜。
③アボカドを同じ大きさに切り、②と和え、マヨネーズで濃い目の味付けをする。彩りに紫玉ね
ぎを入れるときれい！
④①を器にし、③で和えたサラダを盛り付ける。
⑤器のホクホクかぼちゃもくずして中のサラダと一緒に召し上がれ！
アピールポイント●かぼちゃの美味しい季節ならではの見栄えのするボリュームサラダです！
●かぼちゃは皮まで美味しくいただけます！
●えびやブロッコリーとの相性も良く、歯応えも楽しめます。
26

簡単ピリ辛さきいか

2018

学内優秀賞

大場 有記
（松本市）

材料

さきいか５0g・コチュジャン小さじ３・ごま油小さじ１・レモン果汁適量・白ごま適量

作り方①ボウルにコチュジャン、ごま油、レモン果汁を入れる。
②さきいかを入れてよく混ぜる。
③白ごまをふって完成。

工夫した点●コチュジャンの辛味にレモン果汁を加えることでサッパリとした味になります。
●短時間で簡単に出来るので、晩酌のおつまみにもう一品欲しいときなどにオススメです。
27

ゴロゴロ野菜のハロウィンキッシュ

2017

学 内入賞

高濱 暁

（塩尻市）

材料

かぼちゃ・さつまいも・ベーコン・ラクレットチーズ・卵・生クリーム・パイ生地・塩こしょう

作り方①かぼちゃとさつまいもを角切りにし、かために蒸しておく。
②卵、生クリーム、かぼちゃをミキサーにかけ、塩こしょうで味つけをする。
③型に敷いておいたパイ生地に②で作った液を流し、角切りの野菜や焼いたベーコンをちりばめる。
④細かく切ったラクレットチーズをトッピングし、あらかじめ余熱しておいたオーブンで焼く（200℃で30分間）。

アピールポイント●ハロウィンにちなんでかぼちゃを多めに使ったキッシュを作りました。
●噛み応えがあるように野菜を大きめの角切りにしてあります。また、食感と味を加えるためにラクレットチーズを使いました。

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簡単カムカムシチュー

2017

学 内入賞

仲座 海希
（塩尻市）

材料

パン
（ブール）
・にんじん・じゃがいも・鶏肉・コンソメ・玉ねぎ・チーズ・鶏肉作り方①ブールの頭を切り落とし中をくり抜いてトースターで焼く 。
②シチューを作る。
その際に材料は少しだけ大きめに切る。
鶏肉も大きめに切っておく。
③焼けたパンの中にチーズを敷いて、その上からシチューの具を詰める。詰め終わったらシチューのホワイトソース部分を入れる。
④焼く。

アピールポイント●ブールを作らず、市販のものを使うと簡単に作れます。
●子供と一緒に作ると楽しいです。

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揚げ焼き高野入りあんかけ冷や麦

2018

学内入賞

増田 裕次
（塩尻市）

材料

冷や麦（乾麺）・高野豆腐・豚肉・しめじ・キャベツ・ピーマン・にんじん・醤油・みりん・酒・片栗粉・塩・こしょう作り方①冷や麦を茹でて、油で揚げ焼きにする。
②高野豆腐を戻して、片栗粉を付けて揚げ焼きにする。
③豚肉、野菜などを塩こしょうで炒める。
④調味料と片栗粉を混ぜて用意する。
⑤③に②の高野豆腐を入れ、調味料を入れてあんを完成する。
⑥あんを冷や麦にかけて出来上がり。

工夫した点●揚げ焼きした高野豆腐は、歯応えを楽しめる。
●夏の残り物の冷や麦を利用。
●揚げ焼きした冷や麦は表面がカリッと、
中はモチモチで、面白い食感に！

30ごぼうと豆のサラダ

2018

学内入賞

今井 由布子（塩尻市）

材料

ごぼう・ミックスビーンズ・フライドオニオン・水菜・レタス・ミニトマト・シーザードレッ
シング・パプリカパウダー

作り方①ごぼうは千切りにし、水にさらす。
②①を酢を入れたお湯でさっと茹でる。
③水菜、
レタス、
トマトの上にごぼうを散らし、ミックスビーンズをのせる。
④ドレッシングをかけたら、フライドオニオン、
パプリカパウダーを振って完成。

工夫した点●ごぼうや豆を使うことでいろいろな食感が味わえるサラダになります。
●ごぼうは固さを残すため、茹で時間は短めにしました。

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発 行

発 行

松本歯科大学社会貢献
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・地域連携推進センター
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www.mdu.ac.jp
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