632018 年度（第 5 回）
龍谷大学大学院

地域公共人材総合研究プログラム

公開講演会「地域にあてにされる企業つくりとは
地域の課題を解決する中小企業『食と人』」
有限会社 思風都（シーフード）代表取締役会長
合同会社 空思都（ソラシド）代表社員

土井
土井善子（どい善子よしこ）

有限会社思風都（シーフード）代表取締役会長
合同会社空思都（ソラシド）代表社員
1976 年 自宅にて学生向けの食堂を開店
1986 年 左京区にて京都で初めてのシーフードレストラン開店
1996 年 北区に移転し、レストラン思風都開店
2003 年 原谷にて障害者の人と働くレストラン開店
2006 年 思風都と併設でペットサロン＆ペットカフェ開店
2013 年 原谷にて就労支援 A 型事業立ち上げ

本日は社名も素晴らしい有限会社 思

約 40 年前、私が 20 代後半で子どもが 1 歳

風都（シーフード）の代表取締役会長・土井の時に自宅で食堂を始めました。自宅のある善子さんにお越し頂きました。京都中小企業

上賀茂は京都産業大学が近くにあり、当時は家同友会で非常に素晴らしい活動を展開さ

地域全体が学生の下宿をしていて学生とのれ、中でも「中小企業が障がい者と共に生き距離も近く本当に仲が良かったんですね。私る」をテーマにした活動ではご自身が経営さは「学生は普段何を食べているのかな ?」とれるレストランで障がい者と共に事業を立疑問に思い尋ねてみると、みんな本当にロク

ち上げておられます。本日はお忙しい中お越な物を食べていませんでした。親元を離れたし頂き、我々のためにお話をして頂きます。

ら自炊もせず女の子はお菓子やパンばかり

よろしくお願い致します。

食べていて、「これから将来を担っていく子

青山

どもたちがそんな事ではいけない。自分の子■思風都の原点どもと同じような物を食べて欲しい」と自宅の 1 階を改造して食堂を始めました。家の真皆さん、こんにちは。私は北区・上賀茂にん前にある保育園に子どもを預け、大学が休住んでいて今日は朝から雪が降っていたん

みの時は休むという店づくりをしました。今ですが、皆さんも雪が舞う中お越し頂きあり

では考えられない事ですが、当時は大学からがとうございます。私は 40 年間経営に携わ帰って来た学生が私の代わりに保育園に子

りいろんな事業を展開してきましたが、私自どもを迎えに行ってくれたんですね。「綺麗身が経験した事しかお話できないと思いまな保育士さんがいる !!」と先を争って行ってす。どうぞ最後までお付き合いください。

くれる、そんな感じのスタートでした。

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分権型社会を拓く自治体の試みと NPO の多様な挑戦

10 年が経ち、子どもも大きくなってきたのですが、水槽にするためには中側を水に強ので店の形態を変えたいと考え始めました。

くするという逆の発想が必要で、いろいろとこれからどういった時代になるのか、当時は問題はありましたが水槽ができました。

大学の夏休みや冬休みはお店を休んでいた

京都にシーフードレストランは 1 軒もなくので海外旅行にも行け、特に食に関する様々

東京に 1 軒あるかどうかだったので、私は意な所に足を運びました。タイのシーフードレ

気揚々と「やるぞ !!」と開店したんですが、ストランに行った時に、「お客さんが食べた

京都の人は新しい物に飛びつかない事がよい食材を選び調理してもらう。これからはこ

く分かりました。皆さん恐る恐る店に入ってういう時代になるだろう。こんなレストラン

来られ「シーフードって何ですか？ ドッグをやりたい !」と、京都市左京区でシーフーフードなら知っていますが…」と。「あぁ、ドレストランを立ち上げました。

まだそんな時代なのか…。先走りして失敗し

当時魚介はとても高級な食材で、生きた魚てしまったかな…」と初めて思いました。

を調理して食べられるのはお寿司屋さんか
高級な割烹しかなく、とても学生が食べられ■アレルギー対応レストランのるような値段ではありませんでした。まずはパイオニアとしてどんな生簀をつくろうかと考え、福井に行った時にカップルがボートに乗っているのをそんなある日、子どもを連れたお母さんが見て「ボートを水槽にしよう !!」と思いつき

訪ねて来られ「うちの子に食べさせられる物ました。私はよく突飛な事を考え出すんですはありますか…？」とおっしゃいました。バが、店主に「ボートを売ってください」とおブル全盛期に「お金を出して食べられる物が願いするとすごく驚かれ、でも「夏が終わる

ないとはどういう事ですか？」と尋ねるとまで待ってくれれば売ってあげますよ」と言「うちの子はアトピーで食べさせられる物がってくだったので夏が終わるのを待ってボないんです。でも魚は食べられるので訪ねてートを買い水槽屋さんに改装して頂きまし来ました」とおっしゃいました。私はその時た。水槽屋さんもこんなオーダーは初めてだ

初めてアトピーというアレルギーをもつ子

ったそうですが「やってみます」と。ボートどもがいる事に気付かされました。私には子は通常外側は水に強く中側はそうではないどもが 2 人いますがアレルギーはなく、手作りの物を食べさせていたので食事で苦労した事はありません。でもそのお母さんは 365
日 3 食すべてをチェックしなければならず、もしアレルギーショックを起こしたら病院に直行という大変な苦労をなさっていました。保育園や幼稚園で給食のメニューを事前にもらいそれに合わせてお弁当を持たせているので 1 日も気の休まる時がないと。「このお店に来れば助けてもらえるのではと思って来ました」とおっしゃるので「とりあえ「地域にあてにされる企業つくりとは地域の課題を解決する中小企業『食と人』」（土井善子）

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ず何がダメで何が大丈夫ですか？」とお聞きにたくさんのお客様が押し寄せて来ました。

すると「これとこれ、これとこれ、これとこ「家族にアレルギーを持つ人がいると外食でれもダメです…」と。「これまで何を食べてきない」と言うお母さんやおばあちゃんの悩らっしゃるんですか？」と驚きながらお聞きみは深く、皆さんご家族で来られるので通常すると「ヒエや粟や米は大丈夫です」とおっのメニューを食べてくださるお客様も増え

しゃって、京都に 1 軒だけあるそういった食

お店は何とか成り立っていて、「アトピーさ材を扱うお店を教えて頂きました。その日はんに助けられた」と言っても過言ではないほ

食べても大丈夫な物で調理しとりあえず食どでした。アトピーのお子さんも新幹線のプ事をして帰って頂きました。

レートでお子様ランチを出すと家族が食べそれからアトピーの先生を訪ね教えて頂る料理を欲しがらないんですね。それまではいたお店に行きました。先生に「どうすればお母さんはもちろん家族全員が我慢しなけ

良いでしょうか…？」と相談すると「その子ればならないストレス満載の状態で、子どもに合わせると何も作れなくなってしまうのが欲しがるといけないので本当に美味しいで、『このお店はこういった食事を提供してものは食べられず、お母さんは「昼間外食しいます』というふうにすればどうですか？」たり夜は飲みに行ったり、お父さんだけ美味と。「少なくとも卵と小麦と大豆と牛乳を除しい物を食べて本当にむかつくわ…」と。そいて作ってみてください」とアドバイスを頂んなご両親に 1 ヶ月に 1 回だけでもストレス

き、子どもが大好きなハンバーグの “アトピを発散して好きな物を食べて頂き、アトピー

ーっ子ランチ” にチャレンジしました。小麦

のお子さんにも新幹線のプレートにのったや卵は使わず、白身魚とジャガイモがつなぎ

ハンバーグを喜んで食べて頂く。それもダメのハンバーグにトマトとりんごをすり潰しなお子さんには大丈夫なものをお聞きしてた自家製ケチャップをかけて…と自分なり提供していく、そういった事を続けました。

に考え、「こういった材料を使っています」

その後は京都だけでなく関西からもたくと提示して提供するとアトピーのお子さん

さんのお客様に来て頂き「本当にこれは何とがたくさん来られました。調理スタッフはかしなければ !!」と、お母さん方と一緒にメ「フライパンも調理器具も油もすべて変えな

ーカーさんに「アレルギーがあっても大丈夫

ければならない。何かが飛んでもいけないしな材料をつくってください」とお願いした

こんなに手間のかかる事はできない」と言いり、他のレストランに「アレルギーメニュー

ました。シーフードレストランとしてはそんをつくってください」とお願いしたりしまし

なに忙しくなかったんですが、普通のお客様た。うちのお店だけではなくいろんな所からと合わせてやっていくには難しかったので、選んで食べて頂きたいという思いからです「大丈夫、私がやるから」と言いました。もが、最初に生協さんが応えてくださり食材やしもの事は絶対にあってはいけないので、いレストランのメニューをつくって頂ける事

ろんな事を細かくお聞きしながら調整を繰

になり、「時代が動き出した」と感じました。

り返し食べて頂きました。

その頃、「食べる」という事は本当に大事すると、「こんなにたくさんアレルギーをだという事に、またアトピーさんだけでなくお持ちの方がいたのか…」と驚くほど、本当「人間は口から物を入れて命に繋げるのに、

分権型社会を拓く自治体の試みと NPO の多様な挑戦

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口から入れて害になる物がある」という事に万円だったんですが私の借金として資金を初めて気付きました。先生に「なぜこうなっ借りる事ができました。新店舗をつくる会のたんでしょうか？」とお聞きすると「人間がメンバーには設計士さんも建築士さんも税作り出した事。例えば卵。昔は平飼いで野草理士さんも弁護士さんも行政の方もいらっを食べていたけれど、利益を追求するあまりしゃって、皆さんの力をお借りし皆さんのご

化学肥料の餌を与えどんどん卵を産めるよ

協力の元新店舗を建てる事ができました。建うにした。そのしっぺ返しがきたんだ」と。

築材料もアトピーさんに大丈夫な物を選ん

豚や牛も同じで化学肥料に人体が反応してでくださり、とりあえずファンを増やさなけいるそうです。同じ頃にインスタントラーメ

ればとファンづくりもしてから 22 年、現在

ンが出だし、受験の時にそればかり食べていに繋がっています。

た影響が子どもたちにまわってきたんだとこちらが西大路のレストラン思風都の写も。もちろんそれが 100% の原因だとは言え真です。ここに写っているボートが今はもうませんが、原因の一つであり子どもたちにま傷んでないんですが、先ほどお話した水槽でわってきたそうです。先生が「今の時代それす。 現 在 は こ ち ら の 思 風 都 に 加 え、Cafe

らを除去する事はできないから、気付いた時

sora と Dog Salon Wonderful、レストランに気付いた者ができる事をやれば良い」とお空思都を手掛けています。この 3 店のお話もっしゃってくださったので、自分の力でできおいおい出てきますが、こういったお店をる範囲の事をやれば良いと思いやっていま

10 年前に建てました。
それまでシーフードレストランをうたっした。

ていてなぜ形を変えたのか。それはアトピー■転機を迎え、新たな展開へ

さんと出会い「バランスのとれた料理が心のバランスに直結する」という一番大事な事にそんな中、立ち退きという問題が持ち上が気付けたからです。レストラン思風都を始めり移転を余儀なくされました。店をやめるとた頃不登校や急にキレたりするなど子どもいう選択もあったんですが、お客様を中心にに異変が起きていました。なぜそうなったの「このお店は残そう！」という話が出ました。

かいろんな人たちと話をした時に「心のバラ

私はたった 1 軒のお店のためにそんな事がでンスが上手く保てていないのでは」と。コン

きるとは思わなかったんですが、お客様を中ビニができ始めお母さんが働き出して子ど心に “新店舗をつくる会” が立ち上がりましもは塾で忙しくなる。夕食も家族団欒でゆった。

くりではなく何かを買って食べてすぐ塾に

西大路の金閣寺近くに良いなと思う場所…という時代になり、バランスが崩れてきたを見つけて地主さんに直談判し、新店舗をつと感じました。そこで「栄養のバランスと心くる会に財務委員会と建築委員会ができまのバランスは一緒」と考え、1 週間に 1 回でした。一番良かった事は誰もお金を出してくもお母さんの手助けができればと 35 品目のださらなかった事で、でも財務委員会がお金

バイキングを始めました。カレーや揚げ物にを借りる方法を考え銀行からお金を借りる

加え家庭でなかなか作らなくなっている煮手順を踏んでくださり、2,000 万円か 2,500

物など 35 品目を提供しました。ちょうど国「地域にあてにされる企業つくりとは地域の課題を解決する中小企業『食と人』」（土井善子）

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が「20 品目を食べましょう !」と打ち出してよ」と。普通のお店に行くと「これ嫌い !!」「あいた時代でした。

れ嫌い !!」とドライバーさんが困り果ててら

当時バイキングをしているのはホテルくっしゃったそうですが、うちのお店であればらいで普通のレストランにバイキングはあメニューを選ぶ事ができて子どもたちからりませんでした。ホテルは 3,500 円と高額だ

文句が出ないそうです。ドライバーさん曰くったので、私たちは敢えて 998 円に価格を抑「京都駅まで送って行って『京都で何が良かえるとお客様がたくさん来てくださりヒッった？』と聞くと『思風都のランチバイキン

トしました。シーフードレストランの時とはグ !!』って言うんですよ。ここに連れて来れ

違ってお客様がすぐに飛びついてくださり、

ば文句はないはずだから」とおっしゃってく

親子連れをはじめ地域の方に受け入れて頂ださって。京都はバックマージンがあると聞きました。

いていたので「何かお礼をした方が良いのかな？」と迷っていると、スタッフが「そんな青山

こちらもアトピーに対応されていますか？

事はしなくて良いですよ。その分お料理を良
くして子どもたちに喜んでもらいましょう !」という事になって、ドライバーさんは子ども

卵料理等もありますが、このお店の利便なたちを連れて来てくださり一緒に食事をし所はアトピーさんが来られた時に「これとこてお支払いをしてくださる。そこはすごく気

れは食べられます。これは卵、これは大豆がが楽だなと思っていますが、これもお客様が入っています」とお伝えできる事で、それでつくり出してくださった事です。

も唐揚げが食べたいとおっしゃれば別の材

子どもたちが喜ぶ事としては、自分でソフ料を使って唐揚げをつくります。金閣寺からトクリームを作る機械を入れたりデザート

徒歩 5 分なので観光客も多くベジタリアンのを増やしたりしています。今はシーズンオフ

方にも喜んで頂けるのは後になって分かっですが、それでも昨日、一昨日は修学旅行生

た事で、それを目的に始めた訳ではありませだけでも 50 人ほどが来店してくださいましんでした。

た。一番多い時はランチタイムに 150 人も来また、観光地なので修学旅行生が多くタク
シードライバーさんが 5 〜 6 人の小グループてくださり、地域の方や観光客、外国人などですごく賑わっています。

を案内するんですが、ある日突然ドライバー

このように皆さんの力をお借りして思風さんが修学旅行生を連れて来られるように都ができました。なぜそんなに応援してくだなり「どうしてなのかな？」とずっと思ってさるのかと考えると、アトピーさんと出会いいたんですね。修学旅行のシーズンは 4 〜 6

どこにも食事に行けない子どもたちに視点

月ですが、ドライバーさんと修学旅行生がどを置き誰でも食事ができる店づくりにお客んどん増えあまりに不思議に思ったので「ど様が共感してくださり、自分でお店はできな

うして子どもたちを連れて来てくださるん

いけれど何か手助けをしたいという参加型ですか？」とお聞きすると、「子どもは好きの店づくりができたからかなと。私も何か恩嫌いがあって、ここなら好きな物も嫌いな物返しをしたい、誰かの手助けをしたい、お母も自分で選べるから揉める事がないんです

さんの手助けをしたいという思いでこのお分権型社会を拓く自治体の試みと NPO の多様な挑戦

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店をつくりました。

時に率直に「もったいない」と思いました。

西大路通りを車で走られた事があると思社会で働く力があるのに障がい者として一いますが、建ち並ぶのは大手、大手、大手、括りにされ作業所で作業をしている。彼らにうちのような中小企業、そしてまた大手とほ「どんな仕事がしてみたいですか？」と尋ね

ぼ大手の飲食店が軒を連ねています。その中ても「掃除、封筒詰め、袋詰め」と経験したで生き延びるためには大手の店ができない

作業しか言えず、当時は選択する事もできな

事をやろうという狙いもありました。大手のかったんです。その選択肢にレストランを入

お店は名前を変えスタイルを変えどんどんれたいと思い、レストランを立ち上げましと変わっています。今は流行っている回転寿た。するとやはり思っていた以上に働けるよ

司店が増えていますが、この 20 年の間にはうになられ、同友会の中で活動を広げていきファミリーレストランがオープンしては潰ながら「障がい者の方は働けます。職場実習

れまたオープンしては潰れ…を繰り返してをしてください」と、各企業にとりあえず一います。その中にあって私たちのお店が辛う

度とお願いし、「どのような事ができるのか」

じて生き延びてこられたのは他とは違ったという活動を続けました。

視点でブレずにやってきたからで、だからこそ応援して頂けるのだと思っています。

中小企業家同友会は 47 都道府県にあるので、まずは京都で成功例をつくり全国に広げていこうと先陣をきりました。受け入れてく■京都中小企業家同友会へー経営理念の確立

ださる企業があるのでそこで雇用を生み出して見て頂く事から始めた結果、そんなに多私たちの会社は少し前に京都中小企業家

くはありませんが京都では障がい者の雇用

同友会に入り、私も経営者として様々な事をから職場実習の雇用という一つのルートが勉強しています。同友会の障がい者問題委員

でき、地に足が着いてきたと思っています。

会は経済団体ではここにしかなく、障がい者

また、私は同友会に入って「何のために経に問題があるのではなく障がい者を取り巻営をしていますか？」と問われた時に基本理

く環境などの問題を考える委員会です。私は念をつくらなければと感じました。そしてア

ここで初めて障がい者と出会い交流を深め

トピーさんとの出会いから自分自身に問いてきました。

続けたこの基本理念ができました。

先ほど空思都の写真を見て頂きましたが、―私たちは『自然とやさしさ』を大切にし、15 年前その前身となっていたのが原谷にあお客さまに愛され、地域に根ざし、存在感ある社会福祉法人 七野会のレストランでした。

る『思風都』を目指します―

当時このレストランの経営が上手くいって「思風都」という店名もお客様が中心になおらず、理事長から「ここで何かして頂けまって考えてくださり、「思いを風に乗せて京せんか？」とお話を頂き「障がい者が働けるの都を駆け巡れば良いな」と当て字のようでレストランをやりたいです」と言い、初めてすがその通りだと感じ、自分の思いを形にで「障がい者が働ける場所づくり」をスタート

きればとこの基本理念をつくりました。

しました。
私はここで障がい者の方々とお会いした

経営理念としては、
1．私たちは食文化を通して、身体と地域に「地域にあてにされる企業つくりとは地域の課題を解決する中小企業『食と人』」（土井善子）

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優しい料理と技術の向上を目指す「思風都」

かなければなりませんし、ロスも出ます。そです。

こでいかにロスを出さないようにするか、い2．私たちは氾濫し続ける食生活の中で、食かに回転させるかを考えた結果が先ほど紹育・安心・安全を提案できる「思風都」です。

介したドッグカフェに繋がります。作った物

3．私たちは一人ひとりの違いを認め、「共生」

をロスなく回転させるかは経営理念にも繋「協動」「共育」で、夢と誇りを持てる「思風がっていて、このポイントが皆さんに伝われ都」です。

ば大丈夫だと思っています。

障がい者が弱者という言葉が適切かどうかは分かりませんが、この基本理念を実現す■障がい者雇用の実現に向けてるには「弱者を置き去りにした経営はない」と考え、障がい者と一緒に働くレストランを同友会に入ったおかげもあり先ほどお話つくろうと考えました。先ほどご覧頂いた

した経営理念が出来上がりました。特に「3.

35 品目のお料理を作るには仕込みが命です。

一人ひとりの違いを認め〜」は時代に当ては

例えばカボチャを切って面取りをする作業まっていると思っていますが、学生の皆さ

は障がい者もできます。包丁が使える子もいん、いかがですか？ 今の時代はいろいろとますしピーラー（皮むき器）でもできます。

難しく、頭が良くて大学に入学はできても続また、「大根を何センチに切って」と言えばけられない方や就職してもすぐにやめる方

的確に切れますし皮剥きもできます。障がいがたくさんいらっしゃいます。そんなやめた

者になぜ面取りをするのかを説明する時は、人たちも私たちのお店に働きに来られてい「口に入れた時に優しい料理だと思ってもらますが、やめる原因の一つは大きなサークル

うために角が当たらないようにする。これもに入った時に先ほどお伝えした「違い」が認

優しさの一つよ」と言います。味付けも同様

められないからだと私は考えます。それがでで、うちのお料理は全般的に薄味なので最初きるのが中小企業であり、担当者が変わる事は皆さん「うすっ !!」とおっしゃいますが慣もなく少人数で「一人ひとりの違い」を見極れてきますし、身体の事を考えるとそれが良めています。

いと思っています。すごく水くさい訳ではな

同友会のメンバーは従業員が 10 〜 30 人以

く素材の旨味を分かるために敢えてそうし下の会社が圧倒的に多く、従業員を丁寧に見ているとお客様も徐々に慣れてきて味の濃い物を食べると「からっ !!」とおっしゃるよ
うになります。コンビニが悪い訳ではありませんが、平均するとコンビニの味が濃いのは腐らせないため食中毒を絶対に出さないために徹底しているからで、でもだんだんとそれに慣れてしまいます。私は口に入れると何が入っているのかすぐに分かりますが、うちのお店ではそういったものを一切使っていないので日持ちしません。だから処分してい70

分権型社会を拓く自治体の試みと NPO の多様な挑戦

る事ができます。利益を上げるには「一人ひ見つけられればいろんな職場で働ける事にとりに何ができて何ができないか」の見極め

私たちは後々気付かされていく。前もっておが必須ですが、大きなサークルの中にポンッ

膳立てをするのではなく一緒に働いた事でと入れてしまっては見極められない事が多

たくさんの気付きがあり、一つのお店づくり

い。何ができて何ができないかを見つけられができていくと私は思っています。そこにはるのが中小企業で、だからこそ障がい者にで理念があり、理念に基づいた経営によって生きる事とできない事も見極められます。

まれてくるものがある。漠然とした状態で目以前私のお店で働いていた女の子は聴覚的も道標もなければ崩壊していたかもしれ

障がい者でしたが、「何がしたい？」と尋ねませんが、そういった意味でも同友会の存在

ると「接客がしたい」と答えました。みんなは地域での中小企業の立ち位置を明確にしは「えぇ ?! 聞こえないのに接客って…」とたと思っています。

驚いたんですが、便利な事にうちのお店はバ
イキングなんですね。外国人のお客様をご案■社会的養護部会の発足

内する時は私たちも「このお店のお支払いは後で〜、食器の返却は〜」と英語や中国語で同友会に入り「自社の経営だけに目線を置

すべてフリップに書き、それを持って席を回いてはダメ」という大事な事を大先輩から教るんです。修学旅行生を接客する時も人数がえて頂きました。企業を通じて地域を変えて多いので日本語のフリップを持って彼女がいく。いえ、中小企業の力で地域を変えてい席を回れば接客ができるのでは…とやってくぐらいの運動をしなければと、新たに社会みると抜群のデキで。4 年ほど働いてくれた的養護部会が発足しました。

んですが、お客様が戸惑う事もなくルールに

私は障がい者よりもっと生きにくい人が従ってくださったので「私にもできた !」といる事に気付きました。それは養護施設の子

大きな自信に繋がり、彼女は今一般就労のフどもたちで、今の時代は親の虐待や犯罪、薬ルタイムで働いています。すごく可愛らしい物使用などで親と一緒に暮らせない子ども

女の子だったので小さなお子さんのファン

が 4 万人もいます。障がい者は年金制度などもいました。こういった事がすごく大事で一である程度守られてきましたが、この子たち

人ひとりの違いを認めその子にできる事をは守られていません。施設にいる子どもたち
はそれでもまだ幸せですが、施設に入れない子どもたちがいる。そこで社会的養護部会をつくり、6 年ほど前から施設を訪問しています。
施設の子どもたちは 18 歳になると施設から出されます。障がい者は追跡ができます
が、施設を出た子どもたちは独り立ちしなけ
ればならないため追跡ができません。親と一緒には暮らせませんし親と一緒にしてはい
けない子どももいて、私たちはこの子たちこ「地域にあてにされる企業つくりとは地域の課題を解決する中小企業『食と人』」（土井善子）

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そ社会の財産であり働き手になると感じまやろう !」と。京都に 1、2 軒あったドッグ

した。ですからその子たちを小さな頃から見カフェはインスタントのメニューを出して守り続け、卒園する時にきちんとした仕事にいて、「ワンちゃんと一緒に行ける」という就けるようにしようと考えました。私たちが点に付加価値を置いていました。そこで食事施設と関わりを持ち始めた頃は園長さんにに付加価値を置いた Cafe sora はすごくヒッ「卒業生はどうなっているんですか？」と尋トし、レストランが下降気味の時も右肩上がねても「何をしているのかは 5 人ほどしか分

り に な っ て く れ ま し た。Dog salon

かりません…」という事でした。行方知れず

Wonderful も「世の中のファッションリーになっている子も多く、優しくしてくれた人ダーになる」と明言し店長は全国誌に載るほに騙され女の子なら風俗に…が圧倒的に多どになっていて、来週にもまた撮影の予定がいそうです。それは社会の損失ですし、その入っています。こちらのお店も思風都と同じ子たちが社会で働けるようにと障がい者問

経営理念に基づき「自然と優しさを出す」と題と併せて取り組んできました。

いう事で、シャンプーの成分など細かな事に

現在は企業家が集まり卒園した子どもたちを囲む会を開き、愚痴が言える場所をつくも気を配っているのでお客様がどんどん増
え儲け頭になってくれています。

っています。こういった活動をテレビ等でご私の娘は「食べる事でお母さんには勝てな覧になった事があるかもしれませんが、同友いので違う世界で勝負したかった」と言って会と共に同友会の障がい者活動も注目されいます。この世界では京都で名前が出るほど入会も増えています。経営と共に「人をどうワンダフルになった事はとても立派だと思生かしていくか」が同友会の運動の基本であいますし、12 年という長い年月をかけて確り、それが世の中を変えていくと。私が関わ立できたと思います。Dog salon Wonderful

り始めた頃と比べ障がい者の環境も変わり、も人を育てるという点では同じで、障がい者

社会的養護部会も発足から 6 年が経ち少しずのトリマーはこれまで一人もいなかったん

つですが目に見えて世の中も変わっていまですが職場実習もどんどん受けていて、技術す。経営と共に中小企業が力を付けさらに人職もできると思っています。残念ながらまだとの関わりも増やしていく事が同友会の使トリマーは誕生していませんが、職場実習を命であり、私たちはこういった運動を広めて受け「こういった仕事もある」という事を知きました。

る事が大切だと。私は聴覚障がい者にトリマーの仕事が合うのではと思っていますが、■ Cafe sora のオープン「危ないのでは ? 噛むのでは？」と学校の先生にはなかなか受け入れて頂けません。私はDog salon Wonderful に 隣 接 す る Cafe

「噛んだりしませんよ。ワンちゃんも台の上

sora（ドッグカフェ）は「食材のロスを出さに乗れば賢くなります。噛むようなワンちゃないために間口を広げなければ…」と始めた

んはゆっくり時間をかけるなどやり方もあ事です。オープンは 12 年前に遡りますが、りますから」と言い、ここでも職域を広げら

当時私の娘が Dog salon Wonderful をやっれるのではと思っています。

ていて「一緒に何かしたい。ドッグカフェをCafe sora でもバランスの良い食事をと考分権型社会を拓く自治体の試みと NPO の多様な挑戦

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え、ドリアやパスタなどのメインの前に 4 品

型でいろいろと問題が起きていたので、現在のおばんざい（煮物）をお出ししています。

はお給料が払える A 型でやっています。私

これらは思風都で作っていてこのお店がヒは障がい者だけでなく社会的養護を必要とットした要因だと思っています。メインとおする子どもや親と一緒に暮らせない子ども、

ばんざいにお造り 1 品が付いて 1,300 円で、施設出身の子どもたちと関わっていますが、「ドリアやパスタは他のお店にもあるけれ

その 3 割が障がい者なのでこれらすべてを一ど、おばんざいは値打ちがありますね」と言緒に考えなければ解決できない問題だと気って頂いています。食材を廃棄せず回転させ付きました。空思都は親と一緒に暮らせないたいと考えた事がこのお店をつくったきっ

障がい者の受け皿にもなってきていますし、かけですが、特に週末はワンちゃんを連れた

雇用枠 10 人の約 1/3 の 3 〜 4 人が社会的養

お客様がたくさん来てくださっています。想護を必要とする子どもたちです。そうなると像しにくいかもしれませんが、10 匹、20 匹

住居と職場を一緒に考える必要があり、グルとワンちゃんが来ても喧嘩もなく仲良く過ープホームやファミリーホームで暮らす子

ごしている不思議な空間です。

どももいれば一人暮らしの子どももいます。
本当にたくさんの問題を抱えながらやって青山

ワンちゃんも何か食べるんですか？

いますが、もしうちのお店を辞めたとしてもずっと関わり続けていくつもりです。

無添加のおやつやワンちゃん用のケーキ

以前思風都でも社会的養護の必要のあるを提供しています。すごく楽しい空間でワン

男の子を引き受けた事があり 1 年間働いて頂ちゃん連れでない犬好きのお客様やサロン

きましたが、そういった子どもたちは大抵 3にワンちゃんを預けている待ち時間にお食

ヶ月で辞めていきます。もって 1 年と、それ事をされるお客様、また、奈良など遠方からは理屈ではなくどう言えば良いのか分かりのお客様も多くいらっしゃいます。

ませんが…、そういうものなんですね。親がいないので相談もできませんし止める者も青山

思風都の 2 階にあるんですか？ その横にドッグサロンが？

いない。ですから「1 年間よく務まったね」と彼を褒めました。本人は「やりたい事があるから辞めたい」と言ってきたので「それははい、そうです。併設しています。

良い事やね。でも、なるべく正規職員で社会保険がある所で働くのよ」と話しました。う■就労困難者の就労支援

ちでは正規職員だったので「身分証明になる物が必要よ」と言っても「アルバイトでも良就労困難の問題は「一人ひとりの違いを認いんだ」と私の話は通用しませんが、止めるめる〜」に繋がると考えていて、5 年前に立事はしませんでした。その代わり「職場が変ち上げたレストラン空思都は就労継続支援 A

わったり彼女ができたり、何か変わった事が型でやっています。こちらは 15 年前まではあったら必ず知らせる事」と約束だけしまし

障がい者が働けるレストランと作業所を一た。彼がうちを辞めたのは親が出てきたから緒にやっていたんですが、就労継続支援 B

で、悲しいかな 18 歳になって子どもが働き「地域にあてにされる企業つくりとは地域の課題を解決する中小企業『食と人』」（土井善子）

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だすと離別していた親が出てくる。彼も同様は自分で使ってね」と常々言っていますが、で親にはとっくに捨てられているんですが、やはり親のためにも使っている。なるべく気子どもが働き始めるとお金目当ての親が出を付けてはいますが、そういう事なんだろうてくるんです。それでも子どもは捨てられた

なと思います。

親の言う事をきく。親が「ここに行け」と言空思都も原谷にあり、1 日に 40 〜 50 人のえば親が行きつけの飲み屋で働く。親がツケお客様が来てくださいます。雇用は 10 人枠を溜めていたりするんでしょうね、きっと。

なので人員が余ると 4、5 人が思風都に働き

それでも仕方ないなと。彼等は頼れる人が少に来ます。思風都は施設外就労の受け入れ企ないので、人間関係をきちんとつくり約束を業という形をとっていて、自所で雇用するのしていれば必ず訪ねて来ます。職場が変わっではなく仕事場づくりをここで行い、カフェた時には「新しい職場はどんな所？」「お給やドッグサロンは受け入れ企業の一つとし料はいくらくらい？」と根掘り葉掘り聞きまて働いてもらっています。また、ドッグサロ

すが、彼等は聞いてもらえる事が嬉しいからンのトリマーではありませんが、いずれはそ来 ま す。 二 十 歳 の お 誕 生 日 を 迎 え た 時 もういった人たちが働けるようにと思ってい「二十歳になったからお酒が飲める !」と言て、技術職としては高度で命を預かる現場なうので「一緒に飲もう !」と、お祝いをしてので丁寧にやっていかなければと考えていくれる人もいないので節目節目には必ず来ます。一つのグループのように空思都に社会ますし、1 年に 4 〜 5 回は訪ねてくれます。

的養護の必要のある障がい者が来て思風都

工事現場の仕事は彼に合いそこでは大切にが受け皿になる。先ほどお話した聴覚障がいされていたようで、現場が近くだったので一者の女の子のように体力もあり 8 時間十分に緒に働いていたパートさんが「写真を撮って働ける子どもは一般就労に繋ぐ。この形で何来る !」と言うと「撮らんといて〜」と笑っ

人かは一般就労に移っていますので、このよていましたが、そんな関わり方をしていまうにして社会に送り出す形が一番理想的だ

す。離れても遠からず近からずの関係を続けと考えています。4、5 時間働くのが精一杯ていれば訪ねて来る。それがすごく大事だとでそれ以上働くと潰れていく難しい子が大思っています。「いつも見ているよ。気にか半なので、一人ひとり加減を見ながら働いてけているよ」が大事で、うちの職場から離れもらっています。でも職場実習等にはどんどてもそうやって繋がっていければ良いんでん送り出して経験を積んでもらいたいですす。

し、老健施設は理解もあるので施設外就労の空思都では親から離れ精神的に辛い思いをした子どもも意外と辞めるとは言いませ

仕事をしてもらえればと職場実習に行ってもらっています。

ん。精神的に落ち込んだり波があったり、親空思都も核となるお料理は絶対に美味し元に帰ったらすごく暗くなって戻って来た

いものでなければならないので思風都で作り。それでも親元に帰りたいなら「なるべくり、空思都でも思風都と同じ味のお料理を提短期間にしよう」と相談しながら一緒に働い供しています。パートさんには任せられませています。せっかく稼いだお金を親に巻き上んし、思風都の調理人を空思都に送り込み味

げられたら困ると思い、「自分で稼いだお金付け等を担当する仕組みが出来上がってい分権型社会を拓く自治体の試みと NPO の多様な挑戦74ます。ここのメニューはすべて 500 円なのではすごく大事な事です」と伝え続けた結果、お札の色や硬貨の大きさなどの仕組みを理全国に取り組みが広がっています。私は障害解すればお金の計算ができない子でも字がをもち社会的養護の必要のある子どもたち

読めない子でもレジを担当してもらいます。

の働く場所をつくり、そこで訓練をした子どもたちが社会に出ていく事ができればと思青山

ここはバイキングではないんですっていますが、性的虐待を受けた子どももお預かりしていて「男の人が怖い…」と言いまね？

す。辛い過去を思い出すと言葉も出てこなくはい。500 円でバイキングをすると潰れてなる子どもを毎日注意深く見守っていると、しまいます…。でも、ドリンク、デザート、

知的障害をもつ子どもがあっけらかんと話

お漬物、味噌汁、ご飯は食べ放題で、500 円

してくれる事にすごく救われます。精神的にでお腹一杯になってもらえるので毎日来て深い傷を負った子どもとあっけらかんとしくださるお客様が大半で、日替わりでメニュた子どもが一緒に働く、それが救いになる現ーを作っています。地域の方が 7 割、館内の場を感じています。それでもすごく辛くなっ方が 3 割と、当初は逆でしたが地域の方が 7てしまった子どもは個別に紐解いていく。ゼ

割まで増えました。

ロに戻った子どもの心身を紐解いていく丁寧さは A 型就労だからこそできる事であり、■障がい者雇用を地域から変える

普通の企業ではなかなかできません。できる限り心をリセットしながら一般就労に送り現在、私たち企業家と中小企業家同友会が一緒になり「納税者をどれくらいつくれるか」に力を入れています。
「納税者をつくる＝
地域を変えていく」で、例えば 1,600 社ある同友会の企業が 1 人ずつでも障がい者を雇えば京都は変わると思います。そこに至っていない事にジレンマがあり、我々の運動がまだまだだと痛感しています。1,600 の全企業が「障がい者を雇っています」と行政に言えたならすごい事ですし、そこで社会的養護の必要がある子どもたちも引き受けていく。私が関わり始めた頃、障がい者問題委員会は 47
都道府県中 10 県しかありませんでしたが、現在は 23 県まで増えました。このように京都の事例を運動の一つとして、取り組み方や仕組みづくりを伝え続ける事ですごく増えたと思います。
6 年前に発足した社会的養護部会も「これ出せればと考えていて、時間のかかる事です「地域にあてにされる企業つくりとは地域の課題を解決する中小企業『食と人』」（土井善子）

がその力を付けていきたいと思っています。

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ださりレストランは形を変えましたが 15 年
間何とかここで一緒にできたと思っていま■原谷への恩返しー原谷の子どもカフェす。
私は何か地域に恩返しがしたいと思って皆さんにチラシをお配りした「原谷の子どいます。最近あちらこちらにできてきた子どもカフェ」は 15 年ほど前に私が住んでいたも食堂も最初は「何？」と思っていたんです

原谷という独特の地域で始めました。原谷はが、社会的養護が必要な子どもと関係があり

1,600 世帯 4,500 人という開拓村ですが、皆仕組みも分かってきて、「今、自分にできるさんご存知ですか？ 金閣寺の山の裏辺りで、ことはこれだ !」と思い、約 1 年前に原谷で

私はここを「天国に一番近い山」と呼んでい子どもカフェを立ち上げる決心をしました。

て、おそらく最初の老健施設「原谷こぶしのまず、特別養護老人ホームなど老健施設等里」ができた所です。この施設も地域住民のの本体である社会福祉法人 七野会に呼びか

一株運動と言いますか、私が結婚したての頃けました。七野会は「地域に根差す」というに今はもう亡くなられた前理事長さんが毎

私たちと同じ理念をお持ちなので「それは良月寄付を集めに回られ、地道な運動を重ねていですね」と賛同してくださいました。地域

できました。原谷では原谷こぶしの里を皮切を巻き込まなければ絶対に成功はないので、りに特別老人ホーム 2 つと老健施設など高齢近くにあるさつき保育園や金閣寺の福祉会者に関する施設がたくさんできました。ただにもお声をかけました。一番大きかったのは

高齢者は人口の約 18% と他の地域に比べて仏教大学と立命館大学の先生が音頭をとっ

低く、施設にはいらっしゃいますが地域で生てくださった事で、防災にも力を入れておら活している高齢者は意外と少なく、若い世帯

れる仏大社会福祉学科の後藤先生と子どもと子どもが多い事が分かってきました。土地

の貧困について勉強をされている立命の先も安いため工場や作業場なども多く保育園

生お二人を巻き込み、福祉協議会と共に計画もあり、金閣寺小学校では原谷の子どもがを立て、5 周年を目処に立ち上げました。

2/3 を占めています。私がいた 15 年前にはな

第 1 回の開催は 2018 年 10 月でどれくらいかったコンビニができて「こんな所で成り立の子どもたちが来るのかまったく予想でき

つのかな…」と思っていたら、なんとチェー

なかったんですが、「調理は思風都で」と考ン店で一番の売り上げを出したそうです。バ

え現社長も巻き込みました。よく目にする子スが 1 時間に 1 本と不便な事もあり成り立っ

ども食堂は「カレー＋◯◯」といったメニュているのかもしれませんが、いかに皆さんがーですが、ここも私たちの理念に沿ってやろ

コンビニで買い物をされているかで現在は 2

うと食のバランスを追求し、おかず 9 品にこ軒に増えどちらも潰れずに営業されていまだわってカレーをプラスしました。小さなおす。

子さんはこれでお腹がいっぱいになると思8 人の方が開拓された独特の地域・原谷で15 年前に障がい者を受け入れて頂きました。

いますが、大きなお子さんにはおかわりをして頂きます。

最初は本当に受け入れて頂けるのかドキド

また、「11 月は秋をテーマに」といったよ

キしながらでしたが、皆さんが受け入れてく

うに毎回メニューも遊びもテーマを決め、思分権型社会を拓く自治体の試みと NPO の多様な挑戦

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風都と空思都はお料理を担当、七野会の方々まで子どもが増えてきたので校長先生も見はドングリを拾って遊ぶなど遊びを担当、先学に来られていますし、福祉のケースワーカ

生と学生は学びを担当と、「学ぶ・遊ぶ・食ーさんも区長さんも見学に来られ、すごく小べる」の 3 つの柱を立てました。テーマに沿さな町ですが動かす事ができているかなとって「クリスマスはチキンにしよう」とおか

思っています。私たちは子どもと仲良くなりず 9 品すべてをクリスマス仕様にしました。

たい、子どもにバランスの良い食事をしても次回は 2 月の第 1 水曜なので「節分でいこう」

らいたいという一心で無我夢中でやってきと話しています。節分にちなんだ鰯のお料理ましたが、周りが動き出してきた事を実感しを考えていて「なぜ 2 月にこれを食べるのています。

か？」を学ぼうと。お料理を作る私たちもす

子どもたちは「こんなの家で食べた事がな

ごく楽しいですし旬や季節を意識するようい !!」と魅力的に感じてくれているようです。

になって、これも理念の一つだと感じていま

親御さんも楽しみに来てくださっているよす。七野会の職員さんも 10 人も参加してくうですが、親御さんからは 300 円を頂いていださり、ちょうどデイサービスが終わる 4 時ます。中学生も高校生も来ますし、「大学生頃なので卓球台を置くなどして子どもたちも行って良いですか？」とおっしゃるので、と本格的に遊んでくださっています。

「大学生は 300 円払って欲しいな…」と心で初回の 10 月は運動会もあったので子どもは思っていますが、「ください」とは言えな

38 人と大人の約 50 人分の食事を作りました。

くて。高校生までは無料なので親御さんにくだいたいその程度の人数を見込んでいたん

っついて来られますが、何かに魅力を感じてですが、回を重ねる毎に足りなくなっていてくださっているのでしょうね。小学生には

前回は 100 人分を用意したんですが完食で、「宿題を持って来てね」と言っていますが、次はいったい何人分を用意すれば良いのか

宿題よりも早くご飯を食べて早く遊びたい

思案中です。

のでしょう、みんな汗だくになって遊んでい食材は思風都と空思都からの持ち出しで、ます。実施後の意見では普段はぜんぜん体を

毎月地域に恩返しする費用として 2 〜 3 万円

動かさない職員も子どもと一緒に遊ぶ事がを充てています。税務署に通るかどうか分か

すごく楽しいと言っていて、お手伝いをしてりませんが、「これは地域振興のためのお金

くださっている皆さんも私もすごく楽しんです」と申告するつもりで、税理士さんにもでいます。

そう言っています。学校の先生は「補助金を子ども参加型にしているのでお料理や後とりましょう」とおっしゃってくださいます

片付けも手伝って頂いています。2 月は節分

が、それはあてにしないでおこうと。もし補にちなみ巻き寿司をしようと思っています

助金が頂けたら何か他の事や学生さんに充が、巻くのは子どもにしてもらおうかなと。

てたいと思っています。
「これは持ち出しで」12 月は私たちがパンケーキを焼き生クリーと決めたので貫くつもりですが 100 人が限界

ムのデコレーションは子どもたちにお任せかなとも話していて、「もし 200 人を超えたしました。くちゃくちゃになっても自分が食ら少しだけ考えてください」とお願いしていべる分は自分でやってもらおうと思っています。人数が増えた場合が課題ですが、ここます。

「地域にあてにされる企業つくりとは地域の課題を解決する中小企業『食と人』」（土井善子）

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このようにすごく充実してきていますが、よくやってくれたなと。どうなるかは分かり

次回 2 月は 120 人分程度を用意をしようと思ませんし、そこまでは考えられないので「無っています。インフルエンザが落ち着いてき責任だ」といつも言われますが、1 日でも長たのでそのくらいは来て頂けるかなと。足りく元気で見守っていければと思っています。

るかどうか毎回ドキドキですが、楽しんでや

今、障がい者や社会的養護の必要のある人っています。

たちと関わっていますが、お母さん代わりとは言いませんがおばあちゃんの代わりくら■企業の力で目指す地域づくり

いにはなれるかなと、子どもたちの悩みを聞
きながら社会に適応できる人間になってく

これらが原谷という地域を動かした活動

れればと見守っています。彼らに「納税者にであり、私が目指す地域づくりの一つです。

なろうね」と言っているように税金はすごく

今日の演題の「食と人」ですが、家を改装し大事です。
「税金が何なのか分かる？ この辺た小さな食堂からスタートし西大路の金閣りの道をつくるのも税金で、あなたもそうい

寺近くで 20 年もお店を続けてこられたのは、

うお手伝いができる一人になれれば良いね」

何らかの形で地域にあてにして頂いた結果と言っています。働くという事はそういうだと思っています。今の世の中は食や家族関事、だから働こうと。自分のためだけでなく係、そして障がい者や若者、社会的養護の必

世の中のためにもなるようにと言いながら、要のある子どもたちの問題など地域の課題

一緒の時間をつくっています。

はたくさんあります。それらを解決していく

今日の報告が皆さまの役に立つかどうかために中小企業はあてにされるべきで、大企は分かりませんが、共感や興味を持って頂き業ではなかなかできない事が中小企業だか

一緒にやって頂けたらと思います。本日はあらこそできる。私は今地域で何が起こっていりがとうございました。

るのか、どうすれば企業の力で解決できるのかを考えています。私の会社と仲間だけでは青山

ありがとうございました。流れるよう無理な場合は仲間の企業と一緒に解決する。

な 1 時間半のお話でした。通常の講演会はス

そこに軸を置き 40 数年が経っています。

ライドを見せて頂いて…という事が多いん

これからは後継者の時代です。私はそれぞですが、お話が中心で土井さんの生き様や企れに後継者を置いていますが、私の理念や思業として真髄を聴かせて頂いたように感じいがどれだけ伝わっているかは、私が死んだています。ありがとうございました。

後に結果として分かる事だと考えています。
潰れても仕方がない、でも続けてくれるなら（2019 年 1 月 26 日）