まつながわき松永 和紀氏せいきょうのサラダチキン
活用レシピ

京都大学大学院農学研究科修士課程修了。
新聞記者を経てフ「せいきょうのサラダチキン」を開発した組合員さんがオススメする活用レシピをご紹介。
そのままでもおいしいサラダチキンですが、工夫次第でもっとレシピの幅が広がりますよ！

リーの科学ジャーナ
リストに。食品の安全

連 載:第15回

性や環境影響等を専

科学ジャーナリスト 松永和紀さんによる連載

門とし、執筆や講演活

長屋さん

動などを続けている。科学的に適切な食情報を収「一緒に考えよう！食の安全」。
皆さんと一緒に考えていきたいと思います。

しています。でも、間違っています。添加物の制度を理解していところが、食文化において肉の比重が小さい日本では、同じ腸ないか、人々を不安にして特定の食品を買わせようとするセー

管出血性大腸菌が原因で食中毒が頻発しても、衛生管理への関ルストークの一種です。ていねいに解説したいと思います。

心が高くありませんでした。そのため、アメリカでは使って良い認可は、食文化が関係する食品添加物についてほとんどの国は、販売したい企業が使う目的や効果の程度、安全性などの試験結果を添えて国に申請し、の食肉のみ、古くてレベルの低い衛生管理技術を用いざるを得ませんでした。
価が終わり、もうすぐ認可される見込みです。ところが、この状て広める人もいます。ものごとは、見方によって大きく変わるもが合同で設立したJECFAという専門機関が、安全性について詳のですね。

しく検討して見解を出しており、多くの国がそれを参考にしな

添加物の定義も国により異なるれるものが大きく異なるので、国によって認可されている添加せいでもあります。たとえば、アメリカでは塩やお茶、果汁など物もけっこう違うのです。

も添加物としてカウントされています。

たとえば、着色料。日本人は微妙な色を求め、天然物から抽出

このように添加物は、各国のさまざまな事情を反映していました色素が多く認可されていますが、海外では需要がなく、あますので、単純に数を比較するのは意味がありません。日本においり認可されていません。日本では、クチナシから色素を抽出したては、食品安全委員会や厚労省の審議会などが厳しい審査をクチナシ黄色素が添加物として認可されています。きんとんを行っています。

作る時、クチナシの実だと品質がバラバラで色づきも実ごとに変わりますが、添加物の色素は一定の品質にそろえられているを用います。
は、添加物メーカーがクチナシ黄色素の認可を申請しておらず、使用禁止です。こんな事情を抜きにして、「 欧米では禁止されているクチナシ黄色素が日本で使われている。日本はなんて危険な国なんだ」と欧米の人から言われたら、いやでしょう。
あるいは、肉を多く食べるアメリカでは、肉から腸管出血性大腸菌が原因の食中毒が発生したこともあり、工場での衛生管理が非常に厳しくなっています。肉の表面を殺菌し、しかも人にはわたしのひとこと

06

食品添加物

存続添加物［365品目］
天然香料

いわゆる天然添加物

一般飲食物添加物
日本では、食品安全委員会等の審査を経て指定された「指定添加物」のほうれん草とサラダチキンのごま和え
ほうれん草は茹でて食べやすく切り、にんじんは細切りにして茹でる。
サラダチキンをお好みの大きさに裂き、野菜と一緒にすりごまで和える。

ほか、既存添加物（長年用いられてきた天然物からの抽出物）、天然香料、それに一般に飲食される食品を添加物として使用する一般飲食物添加物（イチゴジュースや寒天など）がある。既存添加物についても、安全性はかなりの程度、検証されている。

カルピスの牛乳割りにハマッてます。カルピスは常温で、牛乳多め。
薄くしても水っぽくならないのがgood。私の夏のドリンクは、カルピスミルクに決まりです。 ｜安八町 あさこさん｜

わさび醤油も合います！

若山さん

作り方

でも、きんとんを食べず、黄色の色素をあまり使わない欧米で厚生労働大臣が指定した添加物

油揚げは半分に切る。
プロセスチーズは角切り、サラダチキンは食べやすい大きさに切る。
①に②と小口ねぎ、種を取った梅干しを入れ、オーブントースターで５分焼く。

山本さん

作り方

指定添加物［449品目］

玉ねぎは薄くスライスし、サラダチキンは手で裂いておく。
食パンにピザソースをぬり、①とチーズ、バジルを乗せて、オーブントースターで5分焼く。

包丁で切るより手で裂いたほうが、口当たりがいいわ

日本で用いられている食品添加物 2016年5月現在

ので、工場できんとんを大量生産する場合など、クチナシ黄色素

せいきょうのサラダチキン…１/2個
食パン…1枚玉ねぎ…１/８個
ピザソース…適量
チーズ（溶けるタイプ）…適量
バジル…少々

せいきょうのサラダチキン…１個
油揚げ…２枚プロセスチーズ…20g
2 小口ねぎ…適量
梅干し…２個作り方

各国で、添加物の認可数が異なるのは、添加物の定義が異なる作り方

しかし、添加物はその国の食料事情や食文化などにより、使わピザトースト

サラダチキンの包み焼き

人分物については、世界保健機関（WHO）と国連食糧農業機関(FAO)

谷さん

材 料

況を「アメリカの圧力により、添加物が増えた」という情報にしがら審査して認可しています。

柳瀬さん

新しい消毒剤について、日本でもやっと食品安全委員会の評

保存料や甘味料など、世界中の国々で共通して使われる添加

青じそはみじん切りにする。
サラダチキン、カニ蒲鉾は手で細かく裂き、ゆで卵は粗みじんに切る。
②をマヨネーズで和え、醤油を適量加えて味を調える。
③を温かいご飯の上に乗せ、仕上げに青じそを添える。

材 料

科学者が審査する「認可制度」をとっています。

消毒剤を使えない状況が長く続きました。アメリカは、日本向け

サラダチキンは薄切り、野菜は千切りにする。
フライパンを熱し、サラダ油を入れ①の野菜を炒め、しんなりしたら、塩、こしょうをする。
②にみりん、岐阜県産トマトうらごしタイプ、水少々（分量外）を入れ、全体になじんだら水溶き片栗粉を加えて混ぜる。
①のサラダチキンに③をかけて出来上がり。

作り方て認められ使われています。

作り方

どん増えている……。そんな情報が、インターネットなどに氾濫影響がない消毒剤も次々に開発され、審査を受けて添加物としせいきょうのサラダチキン…1個
ゆで卵…2個青じそ…2枚2 カニ蒲鉾…4本マヨネーズ…大さじ3
醤油…適量
ご飯…2杯人分日本の食品添加物は、他国に比べて10倍以上あり、認可はどん〜 人分

日本の添加物の数は海外より多い？
事情はさまざま。国別比較は、意味がありません

卵マヨ丼
料

料

せいきょうのサラダチキン…１個
玉ねぎ…1個
ピーマン…2個
人参…１/２本
2 岐阜県産トマト
うらごしタイプ…１袋
3 サラダ油…適量
本みりん…大さじ１
塩、こしょう…適量
水溶き片栗粉…適量

材

Compass」（略称フーコム）の代表も務めている。

材

食の安全やリスクアナリシスなど新しい見地で、東野さん

サラダチキンの野菜あんかけ集し提供する消費者団体「Food Communication

サラダチキンをお好みの厚さに切って、わさび醤油をつける。

これからの時期、さっぱりと食べられておいしいですよ♪

チキンに味がついているのですりごまで和えるだけでおいしい！
この春から畑を借りました。作業が終わり、里山の景色を眺めながらお茶を飲み、アイスクリームを食べたりしていると何とも幸せな気分です。リタイアしたからこそ持てた至福の時間かもしれません。 ｜美濃加茂市 田舎っ子さん｜

わたしのひとこと05