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namba

食育をる
実践す生 力身第22巻第10号（通巻第258号）をきる!
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食育SDGs

7月

目で見る栄養ナトリウムと食塩について

8月

味わう言葉
食育 SDGs「給食にとっても大切な水」 「 みずみずしい 」

すいか

9月

目で見る栄養食物繊維についてみつけて！旬のたべもの

れんこん

10月

食育 SDGs「食べることの責任」

味わう言葉「こんがり」

かき11月 アジア栄養士会議 2022

すごいぞ！給食室
立体炊飯器

にんじん

12月 目で見る栄養味わう言葉「クリーミー」

ブロッコリー

1月

食育 SDGs 目標 5

みつけて！旬のたべもの

おもち

2月

目で見る栄養味わう言葉「ほかほか」

芽キャベツ

3月

まちがいさがし味わう言葉「ほろ苦い 」

たまご

ピーマン

すごいぞ！給食室
回転釜はいつでも大活躍 !

そうめんかぼちゃ※各号のテーマは変更になる場合がございます。

・『食育フォーラム』読者の方への特別サービスです。
・価格は『食育ニュース・エコ』に準じ、壁新聞3枚のみの販売となります。ダウンロードチケットはつきません。

FAX 番号03 - 3262 - 2615

この用紙で当月号をお申し込みの方、送料弊社負担

なお、在庫数には限りがございます。品切れの際はご容赦ください。定期購読をおすすめします。巻末のFAX申込書をご利用ください。

食育ニュース

学校名：

エコトライアル

ご送付先：

2022年10月号

www.kengaku.com〒102‒0071 東京都千代田区富士見 1‒5‒8 大新京ビル TEL03-3222-0557 FAX03-3262-2615
ISBN978-4-7797-0573-1 C1437 ¥870E

10

兼・付録

特集
Vol.22 No.258

お名前：1‒ 5 ‒大8 新京ビル 定価 九五七円 （本体八七〇円＋税 ％）FAX 申込用紙http://www.kengaku.com/

1,430円

本体1,300円+税10％

関わり合い、高め合う食育の学び味わう言葉
食育 SDGs「健康な体には何が必要 ?」 「 甘い 」

らっきょう特集

6月

味わう言葉「さわやか」〒 102‒ 0071
東京都千代田区富士見

みつけて！旬のたべもの「かつお・お茶」

4 1発行 株式会社 健 学 社

5月

7 10日発行

すごいぞ！給食室
食育 SDGs
えんどう豆「食べ物はすべてに関わる」 「おいしく安全につくる給食室」

日第三種郵便物認可

4月

14

月

25 日号

年

食べもののこともっと知りたい！
サゴイシオリの15日号

令和４年 月10月25日号

味わう言葉

5 日号

平成10月15日号

月

Vol.22 No.258

Shokuiku Forum

ありがとう1200号 !
2022年度 年間テーマ予定

第3種郵便物認可

2022 October

2022 102022 105 日号解説（PDF）

10平成14年7月4日

関わり合い、高め合う食育の学び

ごみはどこへ

食育リポート

学校給食調理残菜の再資源化と環境学習の学び

食育SDGs解説

適切な量を食べて食品ロスを減らそう

食育トピックス

令和4（2022）年度 全国学力・学習状況調査 食育関連情報

supplementnamba

10月5日号

株式会社

令和4年10月1日発行（毎月1回1日発行）

食育リポート

先端技術を用いた都市型資源循環モデルの構築と食育の学びモデルの構築と食育の学び

学校給食調理残菜の再資源化と環境学習の取り組み
2022年6月23日
東京都調布市・NTT 東日本グループ・調布市立深大寺小学校
学校給食からの残菜を利活用して再資源化し、ICT 技術を活用した新しい都市型スマート農業のモデル実証実験と組み合わせ、持続可能な循環型社会についての子どもたちの環境学習の学びにも“生きた教材”として役立ててもらおうという意欲的な取り組みが東京都調布市で行われました。

目指す循環モデル

今回目指す循環モデルは次のとおりです。

❶超小型バイオガスプラントを活用し、給食の調理残菜から再生可能エネルギー ( メタンガス ) を取り出す。
❷そのエネルギーを都市型スマート農業 ( ローカル５G 実証ハウス ) の動力源に活用。
❸ハウスで収獲された農産物 ( トマト ) を給食に提供。

❹バイオガスプラントから副産物の液肥をもらい、学校園などの肥料として活用し、環境学習を進める。

4食育フォーラム 2022-10

タブレットを活用した社会科見学
会科見学
超小型バイオガスプラントとローカル５G 実証
ハ ウ ス は、市 内 に あ る NTT 中 央 研 修 セ ン タ の 広

大 な 敷 地 内 に 設 置 さ れ て い ま す。深 大 寺 小 学 校
4 年 生 の 子 ど も た ち が、社 会 科「ご み の ゆ く え」の学 習 に 合 わ せ て 見 学 に 訪 れ ま し た。昨 年 度 か ら
児童1人に1台配布された iPad を持参しての新しい形態での社会科見学になります。

NTT 中央研修センタ（調布市入間町）

武蔵野の風情を残した広大な敷地内を進む

お兄さんのような職員がわかりやすく説明

録画などタブレットの機能をフル活用

ボイスレコーダーを駆使する児童

こちらはタイピングでメモ手書き派の児童。少しホッとします

引率された濵松章洋校長先生から
新型コロナ禍で中断していた、社会科見学をようやく再開することができました。この間、導入が進んだタブレットを持参しての初の見学です。これまでボードの上のワークシートに手書きでメモしていた頃より、子どもたちは書くのに気をとられて下を向いてしまうことなく、説明する人の方をよく見て、気がついたことや興味をもったことをタブレットの機能を生かして上手に記録していた姿が印象的でした。

超小型バイオガスプラントト
今回の目玉の１つが、超小型バイオガスプラント。
2020年に NTT 東日本が立ち上げた新会社・ビオストック（北海道帯広市）が開発しました。これまでのバ

イオガスプラントは安定してメタン発酵を継続させるために、プラントの規模がどうしても大きくなってしまいがちでした。また安定稼働のためには、常に大量の食品廃棄物を回収しなけばならず、都市部などでは設置場所の確保やごみの仮置き場の問題も派生するなどして普及の妨げになっていたといいます。

一方、この超小型バイオガスプラントは、可搬型で比較的小さなスペースに短期間で設置できます。今回も見学会場の NTT 中央研修センタ内の駐車場の一角に設置されていました。

2022-10 食育フォーラム5新しい処理法でほとんどの残食がリサイクル可
超小型バイオガスプラントでは、調理くずや食べ残しなどを槽内の「メタン菌」で発酵させ、メタンガスを生成。発電などに利用します。また発酵槽の残渣は液肥として活用できます。

特筆すべきは食塩を含んだ通常の調理済み残食も利用できること。好気性発酵をするコンポストや生ごみ処理機では、調理済み食品はかさが減る
ことで濃縮されて塩分濃度が増し、肥料にはできません。しかし、このプラントでは嫌気性発酵で密閉空間で水分を蒸発させずに発酵するため、かさは変わりません。最終的な液肥に含まれる塩分濃度は原料時と同じです。仮にもとの残食の塩分濃度が0.5% だったとすると、液肥もそのままの濃度のため、問題なく肥料に活用できるそうです。

ビオストック社の千脇さんが、人間の消化プロセスにたとえながら、子どもたちにバイオガスプラントのしくみをわかりやすく説明されていました。

深大寺小から届けられた前日の野菜くず「あっ、昨日のゴーヤーがある !」と児童

人間の“歯”にあたる断裁機で細かく砕く「結晶のように細かくなるのが不思議」と児童“胃”にあたる調整槽を経て、“腸”の発酵槽へ

メタン菌の残渣“消化液”
は液肥に利用できる

超小型バイオガスプラントには、前日に給食室から出た野菜くずを提供した。
前 日 の 給 食：シ シ ジ ュ ー シ ー、ゴ ー ヤ ー チ ャ ン プ ル ー、もずくスープ、紅いもちんすこう、牛乳

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食育フォーラム 2022-10

食育リポート

ローカル5G 実証ハウス
今後、深刻になることが予想される農業従事者や農業指導員の人出不足。その解決を探るための実験農園がこのロー
カル5G 実証ハウスです。超小型バイオガスプラントで作られた電気も用いながら、各種センサーや遠隔操縦ロボットでハウス内の状態を常時モニタリング。ハウス内の作業員はスマートグラスをつけ、遠隔地の農業指導員とオンラインでやりとりしながら作物の世話をします。現在、2棟のハウスは農業経験のない2名だけで運営されているそうです。

児童をロボットがお出迎え？

ロボットのカメラはとても高精度改良が加えられたスマートグラスを見せてくれた後藤さん。軽量化されてバッテリーは肩にかける。必要な場合、遠隔地の農業指導員とオンラインで交信して（右写真）、相談しながら作業を進める。

コラム

調布市と先端農業

戦後、日本に進駐した米軍は、人糞を肥料に用いていた日本の当時の野菜に悩まされていました。寄生虫などの問題もあり、アメリカの衛生基準に満たなかったためです。そこで米軍は、調布飛行場の横に当時としては世界最大の水耕農場を建設し、6種の野菜を栽培したそうです。この施設は現存していませんが、調布市と最先端農業との縁を感じます。

榛沢茂量（2011）『郷土史 大沢 6 世界一の水耕農場』
メリーランド大学(米) GORDON W.
PRANGE COLLECTION,"PostwarJapan，Hydroponic Farming”(https://exhibitions.lib.umd.edu/crossing-the-divide/
h o m e - l i f e / h y d r o p o n i c - f a r m i n g - f o l d e r/hydroponic-farming),2022年7月12日アクセス

下QRコードからもアクセス可

NTT 中央研修センタ（調布市入間町）

質問に答える NTT アグリテクロノジーの中西さん

最先端技術により栽培したトマトを「話食」で「いただきます!」
見学から戻った児童は、早速、給食でローカル

5G 実証ハウスのトマトを使った給食を食べます。
盛り付けた後は、深大寺小名物の「パシャパシャタイム」へ。給食を各自のタブレットで撮影します。電子黒板で当日の給食メモと動画を見た後、担任の先生による「食トーク」も行われました。
深大寺小の毎日の「話食」の光景です。

当日の献立：トマト担々麺、パリパリサラダ、ゆでとうもろこし、牛乳

当日の給食メモは電子黒板に投影。この日は午前中の社会科見学で4年生が学習したことをまとめた動画もアップされ、全校児童が見た。

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食育フォーラム 2022-10

給食メモの答えを読み上げながら、手配表のコピーをもとに当日の使用食材について、担任の先生独自のコメントも加えて児童に語りかける「食トーク」。深大寺小『話食』の取り組みの大きな柱の1つ。

このクラスでは配膳した後に「パシャパシャタイム」を設定。各自のタブレットで当 日 の 給 食 を 撮 影 し、家 庭で給食の話をしてもらう深大寺小の「話食」の取り組みの一環。
「パシャパシャタイム」の詳細については、本誌
2022 年 4 月 号「話 食 の す すめ」を参照。

食育リポート

サプライズでトマト先生も登場
先生も登場 !
喫食中には、サプライズでトマト先生と、とうもろこし男も登場。子どもたちは一斉にタブレッ

トで撮影。依然、黙食での給食ではありますが、明るく楽しい雰囲気を添えました。

トマトの被り物をして現れたのは濵松校長先生。日本のトマトと海外のトマトの食べ方の違いについて、おまけの「食トーク」を展開。最後はお供のとうもろこし男も現れ、記念のフォトセッションも。子どもたちは大喜びでシャッターを切っていました。

残食についてのふり返りも返りもクラスでは担任の先生が、今回の学習を踏まえてあらためて給食の残食についてのふり返りを行っていました。栄養士の安齋先生が撮影して記録していた全学年全クラスの前日の残食の写真を見せ、自分たちのクラスの残量と比較しながら、4年生のクラスとして残食にどう向き合っていくかを考える時間にしていました。

児童の感想から「リサイクルされるなら、食べ残してもいいや」という気持ちは（調べ学習をしているときには）ちょっとはあった。
でも、しっかりリサイクルされるけど、同じようにしっかり食べることが大切なんだなと思いました。

校内共有の教材フォルダーにアップされた残菜写真を教材に最後に「ごちそうさまでした」のあいさつをクラス全員で2022-10 食育フォーラム

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