JRO 東・東南アジア 国際シンポジウム＆メニュー提案商談会
去る 10 月 3 日、タイ・バンコクのプラザ・アテネ・バンコク（Plaza Athénée Bangkok）
にて、タイ内外の日本食レストラン関係者等を対象に、国際シンポジウムおよび日本食材・食品を使ったメニュー提案商談会を開催した。当日はレストランの経営者やメニュー開発担当者、ディストリビューター、ならびにマスコミ関係者等約 250 名がタイはもとより中国、香港、ミャンマーからも参加した。
また、東南アジアのフードサービス市場に向けて日本食材・食品を活用したメニュー等を提案する商談会も行われた。

タイの外食市場は昨年の洪水被害てきており、今後更に日本の食品産力」についてパネルディスカッショ後もバンコクを中心に日本からの投業の活躍を期待したい」との祝辞をンが行われた。明治大学専門職大学資が旺盛で、日系外食チェーンの進頂いた。続いて JRO タイ国支部を代院グローバルビジネス研究科の青井出も相次いでいる。2012 年 6 月現表して浅井靖綏支部長より本シンポ

倫一教授をコーディネーターに、パ

在で 1,670 店以上の日本食レストジウムの目的とタイにおける日本食ランが営業し、日本食市場の拡大がビジネスの現状、昨年の洪水による家ホールディングス代表取締役会見られるとともに、2011 〜 2012

外食産業への影響、タイの外食産業長、清治洋株式会社ハチバン執行役

年の間には 2 日に 1 店の割合で日を取り巻く課題等が報告された。

員海外事業部副部長、オイシイ・グ

本食レストランが出店し、他方で 4続いての基調講演では、安部修仁

ル ー プ（OISHI Group） の サ ム・ パ
イサーン・アウサタポーン（Sam P.

日に 1 店が退店するなど、日本食レストランの競争は激しくなってきディングス代表取締役会長）より、Aowsathaporn）筆頭副社長（以下ている。

「東・東南アジアの外食市場と出店

ではサム氏）の三氏が、今後ますま国際シンポジウムの開催にあたりす競争の激しくなるバンコクの日本在タイ日本国大使館の大鷹正人公使

外出店の歴史と今後の戦略、企業理

食市場において、それぞれ異なる経より、「タイにおける日本食は幅広い念や事業スタンス等が説明された。

営スタイルの 3 社がどのような指メニューが認知され、そのレベルもその後、「フードサービスにおけ針で事業を展開していくのか、これ日本と変わらないレベルまで高まっる日本型経営の特徴と日本食の魅からの課題はなにかを議論した。

パネルディスカッション

フードサービスにおける日本型経営の特徴と日本食の魅力【青井】 バンコクを中心とした日本
食マーケットはこれから益々伸びパネリストの会社紹介

るだろうが、同時に競争も激しく（本社 東京）の歴史は 1899 年、なっていくと思う。その中で、明確な戦略をどう展開していくか、また戦略を立てるための指針、何に注意し何に関心を払うべきか、ビジネスモデルの異なる３つの企業のリーダーにお聞きしたい。日
本からタイに出店し、日本で培った経営資源の強さを発揮しながらタイのマーケットに適応している
ハチバンラーメン、タイの日本食マーケットを非常に熟知して、タイから日本を見ながら日本の食材家」、うどんの「はなまる」、ステーキの「どん」および「フォルクス」、寿司の「京樽」など複数ブランドをチェーン展開し、現在店舗数は海外も含めて合計約 1,700 店。海外進出は米国、中国、香港、台湾、シンガポール、フィリピン、タイ、インドネシアに及ぶ。2007 年、スを設立した。

株式会社ハチバン（本社 石川県金沢市）は約 45 年前に創業。石
川県に「ハチバンラーメン」１号店をオープン以降、ハチバンラーメ
ン約 130 店舗の他、別のラーメン業態および少し客単価の高い居酒屋を合わせて、日本国内で約 150 店舗を展開している。1992 年に初めて海外店舗をタイでオープンし、その後、10 年ほど前に香港、２や経営方法を取り入れようとして年ほど前に中国でそれぞれ店舗展開を始めた。海外では合計約 110

い る オ イ シ イ・ グ ル ー プ（OISHI店舗を展開している。日本では 45 年かけて 150 店舗、タイでは 20Group）、 そ し て 昨 年 か ら タ イ の年かけて約 100 店舗となっている。

マーケットに再参入というか新たに取り組み始めている吉野家という３つの企業のトップから、タイにおける日本食レストラン経営のオイシイ・グループ（OISHI Group）株式会社（本社 バンコク）は 1999 年、食べ放題の日本食レストランを開業。大部分の日本食レストランがホテルに集中していた当時のタイで、食べ放題スタイルの日本食をビジネスにした最初の店と言える。価格を最重要視し、高すこれからの課題とは何であるかをぎず、誰でも利用できる価格にしたことで大きく成長した。その後、議論していただきたい。

食べ放題のコンセプトにとどまらず、レストランビジネスへと拡張し、現在は 6 つのブランドを所有―最初の「オイシイブッフェ」の他に「しゃぶし」（しゃぶしゃぶ）「、オイシイラーメン」（ラーメン）「、ニクヤ」

タイ市場の変化 20 年前と現在【青井】まず、ハチバンラーメンは（焼肉）、「家族亭」（日本から輸入したうどんのブランド）、「かかし」（牛丼）。現在、6 ブランド合わせて 150 店舗あり、昨年の売り上げは、レストランビジネスだけで約 110 億円。今年は約 143 億円を予想。

長い間タイのマーケットで活躍しておられるが、タイに参入した頃たものをそのままこちらの方々に日本で日本食を食べ、日本とタイと今を比べて、変わっていない点食べていただきたい」と言うが、で日本食の味が違うこと、何が違と変わっている点はどこか。

20 年前の 1992 年と今では状況がうかを分かってタイに帰ってくる。

【清治】 この２〜３年、日本から

全 く 違 う。 例 え ば、20 年 前 は 日

日本に行ったことのある人は、日チェーン店や個店が多くタイに進本・バンコク間の飛行機の乗客は本で食べた日本食と同じものを期出している。そのほとんどが「日ほとんどが日本人だったが、この待してタイの日本食店に行く。こ本と同じものをこちらで再現した

４〜５年の間にほぼ半数がタイ人

れが現在だ。

い」、「できれば日本から持ってきになった。日本に行ったタイ人は

20 年前のタイの一般人は日本のネスを始める上での重要テーマは、我々のターゲットがタイ人だということ。日本人に食べさせるために日本食を作るのではなく、タイ人が食べるために日本食を作ってい る。 タ イ 人 は ３ つ に 大 別 で きる。第１は今までに日本食を食べたことがあり、日本食に慣れ親しんでいる人たち、第２は日本食を知っているかもしれないが今まで日本食を味わったことのない人た
左から青井氏、サム・アウサタポーン氏、清治氏、安部氏

ち、第３は今まで日本や日本食を全く知らなかった人たちだ。オイ
シイの仕事は多くのタイ人に食事味を知らなかったので、タイの人た。だが、あくまでもラーメンをを販売することであり、日本食をは我々のラーメンを食べてくれる売りたいというコンセプトは一切知っている人や食べたことのあるだろうかというところから始まっ曲げなかった。時の経過とともに、人だけに絞って販売することではた。我々はチェーン店なので、多タイの人たちがラーメンを食べたない。日本食を知らない人や試しくの人に来ていただいて多くのおいと思うようになり、必然的にラーてみたい人にも提供したい。した店を作ってビジネスを営むところメンの店になっていった。現在のがってオイシイの課題は、日本食からスタートした。しかし、日本メニュー構成は 20 年前とは全く違を知っている人にも知らない人にのハチバンの味と、それを受け入い、基本的にラーメン専門店となっも合うものをどのように提供するれるタイの人々の味覚や食文化にている。

かだ。日本食ビジネスのイメージは距離がある。それをどう埋めてをおおまかに表現すると、吉野家いくかが一番大きな課題だった。

は日本人向けの日本食店、ハチバ多くの方々にハチバンラーメンを

タイ発日本食レストランの課題

ンはタイ人と結婚したタイ在住の日本人でタイの慣習を知っている食べていただいて試行錯誤した中で、タイ側に寄せるものと日本側【青井】 最初は色々な日本食メ人がターゲット、オイシイは日本に寄せるものとに分けていった。

ニューが必要だったが、今ではラースタイルの装いで日本人のようにその中で、タイの人たちに「美味メンや寿司やうどんの専門店化が振舞ったり日本の歌を歌ったり、しい」と評価された「麺」は必ず進み、店も成り立つようになった。

日本の本を読んだりテレビを見た守らなければならない、日本の麺それだけバンコクの日本食市場はりしているタイ人が対象となる。

をそのまま再現しなければいけな豊かになってきた。オイシイ・グ

つまりオイシイはタイ人向けだが、いと思った。他方、食文化や慣習

ループは、日本人従業員が一人もコンセプトは日本人であり、タイの違い、例えば食べる量とか味付いない中で、バンコクで日本食ビ人が食べるための日本スタイルのけの濃さなどは、日本のものを強ジネスのリーディングポジション料理を作ることだ。三者はこのよ要せずタイに合わせることにして、を保っているが、どんな経営の課うに違う。

最初の商品開発が始まった。

題があるのか。

オイシイの課題は、日本スタイ

商品構成の面では、まだ日本食【サム】 オイシイ・グループは日ルでタイ人の口に合う日本食を提が少ない時代の中でラーメンだけ本スタイルの飲食ビジネスのリー供するにはどうしたら良いかだ。

を売るのは苦労があったため、創ダーになることを視野に入れてビ

この課題を解決するために我々は業当時は定食や丼ぶりものも置いジネスを行っている。日本食ビジ

日本へ行き、日本料理の作り方やテクニックを学んだ。日本人からるのか。

れはマグロだけだった。その後、教育を受け、アドバイスもいただ【サム】「しゃぶし」を例に説明し我々にサーモンを提案する人がいき、タイに帰国してタイ人方式のたい。我々が日本へ行ったとき、て、今、タイ人はサーモンを大量日本食レストランを開発した。

回転ベルトの上で寿司を出すといに食べている。オイシイだけでも我々はキング・オブ・ジャパニーうビジネスを目にした。それは非1 ヵ月に 100㌧のサーモンが売れズ・ブッフェになるために日本ス常に興味深かった。お客さんは、る。最近ではサプライヤーからのタイルの食べ放題レストランから店に入り座って、ベルトの上に出提案でブリやハマチも食べるよう始めたが、次にキング・オブ・ジャているものを好きなように取ってになった。我々は日本のサプライ

パニーズ・レストランになること食べる幸せがある。これは消費者ヤーから色々な魚、色々な食材がを目指し、異なるブランドの開発にとって楽しいことだ。しかし、あることを学び、輸入を試みていに乗り出した。食べ放題のほかにもし、この回転システムをタイにる。我々は食べ放題の店舗運営を

ラ ー メ ン、 し ゃ ぶ し ゃ ぶ、 焼 肉、持ってくるとして、タイ人に何を通じてタイ人が何を好むかを把握

そして最近ではうどんである。う売ったらよいのだろうか。タイ人している。食べ放題の店で、輸入どんはノウハウがなかったので、は日本人と同じように食べるわけ

食材を料理して置いておくと、ど日本から輸入した。輸入することではないので、タイ人が何を食べれが良く売れるか、早く売り切れで正真正銘の日本のものを知るこるのが好きかを見きわめなければるかで、消費者が何を好きなのかとができた。

な ら な い。 タ イ 人 は 寿 司、 刺 身、が分かる。

o n es y s t e m我 々 は ワ ン シ ス テ ム、 つ ま り、天ぷらが好きだが、もう１つタイ【青井】 日本の経営という面で、オどのブランドも皆同じシステムで人が好きなものはしゃぶしゃぶ、イシイ・グループは改善活動など動いている。
「しゃぶし」のスタッすき焼きなど、色々な火鍋が好きも展開していると聞く。

フが「ニクヤ」の店ですぐに働くなのだ。我々はこれらを融合でき【サム】オイシイのビジネスはレスことも可能だ。システムは同じで、ないかと考えた。そこで、しゃぶトラン運営から始めた。その後、違うのは扱う商品だけである。ワ

しゃぶや寿司などタイ人の好きな緑茶の販売にも手を広げ、2 つのンシステムでオイシイ・グループものを全てメニューに入れて回転工場を作った。1 つは緑茶の生産が１つの学校のようなものになっベルトで販売する「しゃぶし」ので、これは市場からも好評を得た。ている。オイシイに入った従業員コンセプトを開発した。我々は自2 つ目はセントラルキッチン（CK）にはカリキュラムが用意されてい分が好きなものを売るのではない。

で、商品を生産し、我々の店舗にる。１つは現場スタッフ用のカリメニュー探しに日本へ行っても、配送するためだ。なぜセントラル

キュラムで、もう１つは店舗マネー一般のタイ人が好きなものでなけキッチンがなければならないかとジャー用だ。マネージャー用のカれば持ってこない。タイ人が好きいうと、店舗が増えていく中で、リキュラムでは店舗運営、原価・なものだけを選んで、メニューに味の不変性を保つためだ。ＣＫが賃金の管理等の方法を学ぶ。スタッ取り入れる。したがってタイ人の無ければ、仮に 10 店舗あるとし

フ用のカリキュラムでは、料理のしゃぶしゃぶのメニューは日本とたら、10 店舗全てにシェフが必要作り方、接客サービスの仕方等をは異なる。「しゃぶし」にはタイ人で、10 店舗全てで同じように調理学ぶ。また、スタッフは理論と実の好きな肉団子、牛肉、豚肉、鶏しなければならないが、2 人のシェ務の試験を受けて合格すれば、店肉などを使った数多くのメニューフをＣＫで働かせ、ＣＫで大量に舗マネージャーに昇進することもがある。

調理したものを 10 店舗に送れば、できる。

何人もの日本のサプライヤーが全ての店舗で同じものを得ること【青井】 これだけオイシイ・グルー

我々に商品や原材料を提案してくができる。当初、ＣＫは食べ物とプが成長すると、日本のサプライれた。最初は我々の知らないもの飲み物を作る場所として創設した。

ヤー等から色々な提案が来ると思もあった。例えば、15 年ほど前の日本のアドバイザーにも相談した。

うが、どういう基準で評価していタイ人は刺身を知っていたが、そ我々は科学技術や方法論、日本スタイルの処理方法を学ばなければきだから、たこ焼きを売ってほしなかったので、改善システムを取いと言われた。日本のラーメン屋り 入 れ た。 こ れ は 継 続 的 な 改 善のイメージからするとあり得ないタイにも進出していた。パートナーシステムで、工場を開発する際のことだが、先程サムさんが言われとの契約で一旦撤退したが、現在TQM(=Total Quality Management)たように、ブランドを守りながら、は再参入というよりは新規参入しシステムと同じだ。このシステム

自分が売りたいから売るのではなている。タイの市場も大きく変化

によって我々の工場は、品質の良く、お客様が欲しいから売る、市しているので、もう 1997 年以前

い商品を効率良く生産することが場が求めているから売るということは全く違う。タイ市場に合わせ可能になり、全店舗に同品質の商とで、私も最終的にはたこ焼きを品を送れるようになった。また生売ることに決めた。色々な試行錯産する飲料の瓶もすべて同一基準誤はあったが、結果的にはラーメになった。我々に知識や科学技術ンと一緒に食べられる商品として、と、店舗がこれまでの吉野家のスを伝授してくれた日本にはお礼をラーメンのイメージは崩さないよ

タ ン ダ ー ド よ り 大 型 に な り、 メ申し上げたい。

うにしながら提供することにした。

ニューもこれまでにない独自のもしかし、やはりブランドイメージのが付加されている。セントラルを守るという点からすると、タイという有力デベロッパーの考えや市場のお客様が食べたいものをど意見を取り入れた結果、順調な滑こまで取り入れていくかは難しいり出しとなった。軌道にのせるの判断だと思う。に３年から５年はかかるという認

日本発ブランドの課題【青井】 オイシイ・グループは６つ入れられていくのではないか。
【青井】【安部】 以前との違いを、いちばのブランドをワンシステムという【青井】 ハチバンから見てタイ市場識で、その間にローカライズして仕組みで運営し、マーケットの変で気になる競争相手はどこなのか、も味は変えない。レシピは変えな化をうまく掴みながら、新たな材また、それはなぜなのか。

いが、現地の嗜好商品をその地域料やメニューを考えている。一方【清治】 ラーメンという業態からの新商品として加えていく。そのでハチバンラーメンは元々広いメ

すると、ハチバンラーメンは価格意味で、今までに比べるとかなりニュー構成だったのが最近はラーや店舗数から他とは比べにくいユ

現地主導型になっているが、まだメンに特化している。ハチバンラー

ニークな店だが、タイのレストラ５店だけなので、まずは商品価値メンの現在の課題は何なのか。

ンの支払いの仕方が、以前のようが重要だと思う。また、立地、出店、【清治】 日本発のブランドには、本なテーブルで支払うスタイルから、店舗オペレーションのマネジメン

来のブランドイメージを崩しては

最近では食事が終わったら会計にトも重要だ。特に商品価値づくりいけない線というものがあると思いってお金を払うというスタイル

でいうと、ばらつきのない品質スうが、タイとのバランスをとってに変わってきた。テーブルでの支ペックで原材料を購入したいのだ

いく中で、ここは微妙だという線

払いは時間がかかるが、今は自分が、こちらの要求に応えてもらうが出てくる。ハチバンの定食は創で払いに行くのが一般的になってためには、ある程度のロットで購業からしばらくして無くなったが、きたので、タイでも食べ方がどん入する必要がある。となると、店その後は、タイの消費者からもっどん早くなって、今後はファース舗数は少なくとも 20 店、できればと色々なラーメンとそれに合うサトフード化していくだろうと思う。

30 店以上の規模にならないとこちイドメニューを出してほしいとの今のところ、我々は他と比べて提らの意図どおりに設計がしにくい。

要望があった。日本人が考えるラー供時間も早いと思う。日本から進出店も都市の特徴によって、どのメン屋のサイドメニューといえば、出している「やよい軒」は早さを立地が我々の商品サービスをより餃子や唐揚げなどだが、タイでは売りにして店舗展開をしている。

強く求めているのかを知るために、それでは不十分だ。今から６年ほそうした提供スピードがタイでも客数に置き換えられる立地の特性

ど前に、タイの人はたこ焼きが好価値としてこれからどんどん受けパターンを掴む必要があるが、今の５店では少なすぎるので、もうにアジャストしていくか、諸々のり入れた、より早い商品というの

少し店舗数がまとまって出店の成バリューを改善しながら、あるいがやはり１つのポイントになって功要因、失敗要因の集積ができれはガラッと変えながら、連続させくるのではないかと思う。

ば、出店条件の標準化ができていていく努力がハチバンラーメンの食の産業として、我々飲食店はくと思う。今はまだ少ない店舗数強みであったのだと思う。そのエッ製造から販売まですべてを自分でだが、単店ベースの初動実績でみセンスは是非学びたい。

やろうと思えばできる業種である。
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【青井】 これからのバンコクのマーまで、全てができる。我々ももっ【青井】 ハチバンラーメンはある意

ケットはどう動いていくのか、まと上流の方の原料の部分まで踏み味で１ブランド、オイシイ・グルーた、それに対して日本のフードサー込んでいけるのではないか。タイプは複数ブランドで展開している。

ビス企業はどう対応すべきなのか。

をはじめ、このインドシナ半島に【清治】 日本の大手飲食店が出てきは、そういう資質があるのではな参考にするように指示するのか。ているから、日本食はさらにタイいかと思う。チャイナリスクも考【安部】 両方を見たい。大変不勉強で広がっていくと思う。ラーメン

えて、そういった目で今後は見てで申し訳ないが、今回初めてオイもそうだが、日本食のカテゴリーいきたい。

シイ・グループの「しゃぶし」等の底上げが進んでいくだろう。今【青井】 サムさんは今後のタイのを認識した。ウォッチする対象とはまだ日本食は外国料理だが、あ日本食ビジネスはどうなっていく

しては、日系で先駆的に出て成功と２、３年すれば一般的な料理とと思うか。サムさんのマーケティしているハチバンラーメンが最有なって底上げがもっと進むだろう。

ング能力と時間をつぎ込めば、日力だ。経時変化を見ると、やはりそうなるとマーケットは大きくな

本食でなくても、メキシカンでも見事に有効な試行錯誤を経て軌道るが、競争も増えてくる。先程もイタリアンでも成功すると思うが、にのせられたと思う。仮説で作っ言ったように、これからはタイでなぜ日本食を選んだのか。

た初動のモデルを、その後の問題も時間の考え方が変わってくると【 サ ム 】 前 述 の よ う に、 オ イ シを解決しながらいかにマーケット思うので、ファーストフードを取イ・グループは日本スタイルの飲パネルディスカッションの後には、「世界に向けた日本食の担い手育成について」と題し、世界に向けて数多くの料理人を輩出している辻調理師専門学校の中村和雄統括本部長と、2013 年より同校と提携し日本料理のカリキュラムを導入する予定のドゥーシット・ターニー・カレッジ（Dusit Thani College）のウィー（上）中村和雄辻調理師専門学校統括本部長（下）ウィーラー・パーパー
タナパニッチ校長

ラー・パーパータナパニッチ（VeeraPardpattanapanich） 校 長 よ り、 世界で需要の高まる日本料理のシェフをタイから供給する戦略について話していただいた。

シンポジウム講演者記念撮影
前列左よりサム・パイサーン・アウサタポーン氏、ウィーラー・パーパータナパニッチ氏、安部修仁氏、後列右より清治洋氏、中村和男氏、青井倫一氏

食ビジネスのトップになりたいの本らしさを探す人が増え続けてい県にはもう 1 つ別の日本食の理解だ。我々はおそらくどのような種る。寿司、刺身、天ぷら、焼きそがあるのだ。したがって他県では類の料理であれ日本スタイルに変ばは以前から知っていた人が、別もう 1 つ別の売り方をしなければえることができる。例を上げると、の珍しい日本食を探しはじめた。

ならない。

「しゃぶし」は最近、新しいスーしたがって日本発だ、日本のものプを出した。これは、実はベースだということを裏付けるために、はイェンターフォー（＝豆腐や豚ラーメンのチャンピオンだ、ミシュの血、トマトケチャップ等を加えランの星が付いたシェフだ、料理た甘酸っぱいスープ）というタイの鉄人だと称する店が増えている。のスープだが、これをイェンター

これが今のバンコクのトレンドのうなマルチブランドの企業と、ハチフォーと言って売ることはできな１つだ。もう 1 つのトレンドは専

バンラーメンのようなシングルブラい。なぜならイェンターフォーと門店で、ラーメンだけ、うどんだけ、ンドの企業があるが、タイ市場でど言えば日本らしさにかけてしまうトンカツだけ、カレーだけ、あるちらが強いのか。オイシイ・グルーからだ。したがって我々はイェン

いは牛丼だけを売る。タイ人は日ターフォーに日本の要素を加え、本食の専門店を探し始めている。

が今後ぶつかっていく時にどうして名前もホットスープとした。我々

なぜなら、専門店の方がより美味いくか、また、ハチバンラーメンのはタイ人に日本食を売っているのしく、より日本的だと思っているようなシングルブランドとぶつかっで、味は第一にタイ人に馴染みのからだ。ていく時にどうしていくか。それぞ

青井コーディネーターのまとめあるものでなければならない。も一 方、 他 県 の マ ー ケ ッ ト で は、れ考え方が違い、強みと弱みも異なし、タイ人が馴染んでいないもの

以前は日本食ビジネスに理解がなる。ただ、それぞれの戦略がターゲッを売ると販売のチャンスは減少すい、日本食を味わったことがないトとしている顧客のニーズとマッチる。馴染みのない味をタイ人が食人がかなりいた。日本を知っていしているかどうかが、最も大切なポべたら、好きになるチャンスも減ても、日本食という言葉の意味をイントになるだろう。

少する。だから我々はお客様が食定義したことがなかったり、十分

バンコクのマーケットは 20 年前

べたいもの、好きなものを売る。に理解していなかったり、日本的と今では全く環境が異なっている。

しかし、日本であることのサインなものを欲していなかった。例え同様に今後も日本食に対するタイ人も入れこむ。これが我々のコンセ

ば、東北部のウドンタニー県にオの考えも大きく変化していくだろプトだ。

イシイラーメン店を開いたとき、う。その中でレストランに求められとても良く売れた。お客様に美味るサービスも変化し、企業はそれしいですかと尋ねると、とても美に合わせていかなければならない。

味しい、今まで食べた中で一番美フードサービスという分野は、新し味しい日本食レストランだと答えいモデルや仮説でチャレンジしてく【サム】バンコクの日本食レストラた。しかし、何を食べたのかと質る人が多く、10 年後には第 2 のオンのトレンドについていうと、バ問すると、パッガパオ（バジル炒め）

イシイ・グループのような企業が出ンコクは他県とは異なる。日本かラーメンを食べたと答えた。パッてくるかもしれない。より多様性がら進出しているレストランの多く

ガパオはタイの食べ物だが、その高まる中で、企業としての継続性をはバンコクで営業している。一方、客の理解ではラーメンという日本維持するのは大変なことだが、消費バンコク人は日本へ旅行するチャ食であった。それを消費者は間違っ者からするとプレイヤーが増えて選ンスが多くなり、日本食に関するていると思ったら、それは間違い択肢が多くなるのは楽しみだ。皆さ知識や理解はかなり深い。バンコだ。消費者は間違っていない。彼

んで是非バンコクのフードサービ

クで日本食を食べるタイ人は、本らはそのスタイルが日本食である

ス、特に日本食のマーケットを豊か格的なものを求め始めている。日と知っている。バンコク以外の他にしていってほしいと思う。

バンコクと地方で異なる動向

シンポジウム終了後には、隣室で同時に、JRO アムステルダム支部

日本食材・食品を用いたメニュー提長でホテルオークラアムステルダム

ま た、2007 年 11 月 1 日 に発効

案商談会が開催された。会場では合の日本料理店「山里」の名誉総料理

した日タイ経済連携協定（JTEPA）

計 23 の企業・団体から、タイ市場長でもある大島晃氏の監修の下、タにより 2012 年から関税が撤廃されに合わせた農畜産物・水産物とそのイの日本料理店の５人のシェフの協た日本酒も、タイ人の飲酒嗜好に合加工品、調味料、日本酒等が紹介さ力を得て、タイ市場向け産品を使っわせた低アルコールの商品が展示された。

た天ぷらやしゃぶしゃぶ等の調理実れた。

演が行われた。

メニュー提案商談会出展企業・団体（順不同）
1. SENBA Foods ㈱2. ヤマモリトレーディング㈱3. ㈳日本農業法人協会
4. ㈲ 柏崎青果
5. ㈲川口納豆
6. THAI OOI YAMAMOTO Co., Ltd.
7. ㈲ 澤井牧場
8. Daisho (Thailand) Co., Ltd.

9. 北海道漁業協同組合連合会
10. Bangkok Interfood Co., Ltd.
11. ㈱フタバ
12. ㈱シマヤ
13. SINO-PACIFIC TRADING(THAILAND) Co., Ltd.
14. ㈱アサンサービス
15. 福島鰹㈱16. AJINOMOTO (THAILAND) Co., Ltd.
17. 日東ベスト㈱18. SURAPON NICHIREI FOODS Co., Ltd.
19. 花の舞酒造㈱20. 薩摩酒造㈱21. アサヒビール㈱22. 月桂冠㈱23. Otento (Thailand) Co., Ltd.

㈳日本農業法人協会会員の生産者団体による農産物・加工品の提案

北 海 道 漁 業 組 合 連 合会
による水産物の提案

賑わう商談会会場

ミャンマーレストラン協会も参加（ウーニャンリン会長）

月桂冠㈱による低アルコール商品の提案
大島 JRO アムステルダム支部長の監修の下に行われた日本料理の調理実演（左）辻調理師専門学校の松岡玄明氏による和牛を使った調理実演（右）「美里」のオーナー
シェフ、吉井大府氏による天ぷらの調理実演