Enzyme Wave 2022 AMANO

Enzyme Wave vol.25

CONTENTS
02

コラム
日本の国菌 ― こうじ菌（麹菌）―03

コラム“日本のバイオテクノロジー”シリーズ第3回「日本発の有人宇宙機開発への挑戦」

トレンド
次なるフェーズを迎える世界の代替タンパク源開発

リポート
新製品「グルコースオキシダーゼ AC」のご紹介

リポート
2nd Japan-Switzerland-Germany Workshop
on Biocatalysis and Bioprocess Development

05
07
08

2021年度日本放線菌学会企業賞受賞

08

シンポジウム09

第六回日中酵素技術シンポジウム

10

お知らせ
NPO法人 高峰譲吉博士研究会
特設サイト「見えないもので世界はできている」
のご紹介

11

リポート

13

『酵素アプリケーションスタジオ』のご紹介
学会発表、論文一覧、展示会出展一覧

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地図・事業所連絡先

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表紙：米麹（日本酒の原料）

Enzyme Wave 2022 AMANO

コラム

日本の国菌 ― こうじ菌（麹菌）―
執筆者紹介

一島 英治

いちしま えいじ

東北大学名誉教授・東京農工大学名誉教授・（公財）
野田産業科学研究所名誉理事【経歴等】
1957年 東京農工大学農学部農芸化学科卒、1967年 東京大学 農学博士取得。1969
年 日本農芸化学会農芸化学技術賞、1972年 日本生化学会奨励賞、1997年 日本農芸化学会功績賞、2008年 日本醸造学会功績賞を受賞。専門は酵素化学。

日本の“国菌”は何かをご存知ですか？ 日本の国花が「桜」、国鳥が「キジ」、国蝶が「オオムラサキ」などについては、比較的多くの日本国民に知られています。しかし、国菌が「こうじ菌」である
ことはあまり知られていないのではないでしょうか。
こうじ菌は日本の様々な伝統食品に用いられ、日本各地の津々浦々で豊かな食文化を育んできました。味噌、醤油、日本酒などの生産にはこうじ菌の作用が欠かせず、日本人の食生活はこうじ菌なしでは成り立たないと言っても過言ではありません。古来より日本人は、目には見えないこうじ菌の果たす役割に気づき、食品や酒造りに利用してきました。
日本食は、ユネスコ世界文化遺産に登録されたこと、また人々の低カロリー健康食へのニーズ向上などにより、世界中で人気が高まっています。こうじ菌は今後ますます世界へ活躍の場を拡げてゆくことになるでしょう。
このこうじ菌が、日本の国菌として認定されるよう提唱されたのが、上にご紹介した一島英治先生です。一島先生は、半世紀以上の長きにわたって、こうじ菌やプロテアーゼ等のこうじ菌が産生する酵素の研究に携わっておられる第一人者です。菌や酵素の研究に加え、著述家として「麹」や「万葉集にみる酒の文化」など多数の書籍をご執筆されています。
今回、Enzyme Waveで日本の国菌をご紹介するにあたり、一島先生より「国菌・こうじ菌(麹菌)－日本酒造りにみる－」と題して特別にコメントを賜りましたのでご紹介いたします。
日本を代表する微生物は「国菌・こうじ菌（学名・Aspergillus oryzae）」（図１、図２）である。2006年、公益財団法人
日本醸造協会は100周年の記念行事の一環「日本醸造学会」において、「こうじ菌の国菌認定」をおこなった。国菌の範囲はA.oryzae、A.sojae、くろこうじ菌 A.luchuensis である（一島英治『日本の国菌』東北大学出版会、2017）。
世界の視点は、「 和食、日本人の伝統的な食文化」がユネスコの「無形文化遺産に登録」された2013年から、とりわけ、「 和食」づくりに必須なこうじ菌Aspergillus oryzae にあつまっている。以下に、記録の一部を記す。
『播磨風土記』－西暦713年・奈良朝時代・和銅6年に編纂－に、神代に遡って「かびによって酒を醸した」と推定される
くだりがある（柚木学『酒造りの歴史』雄山閣出版、1987）。
大神の御粮（みかれひ）（乾飯、糒）沽（ぬ）れて糆（かび）生えき、即ち酒を醸（かも）しめて、庭酒（にわき）に献（たてまつりて）宴（うたげ）しき。
『万葉集』－巻 第19、4275．文室智努（ふんやのちぬ）真人（まひと）－
天地（あめつち）と久しきまでに万世に仕（つか）へ奉（まつ）らむ黒酒（くろき）白酒（しろき）を『延喜式』－西暦967年・康保4年に施行された律令の施行
細則－ によると、
こうじ（麴）は「糵（げつ）（または、『よねのもやし』と読む）」という字で表現される「ばら麴」であるという（坂口
謹一郎『日本の酒』岩波文庫、2007）。

図2. こうじ菌（Aspergillus oryzae）
分生子の電子顕微鏡写真（（公財）野田産業科学研究所 提供）
図1. こうじ菌（Aspergillus oryzae）分生子、頂嚢、分生子柄の電子顕微鏡写真（（公財）野田産業科学研究所 提供）

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コラム “日本のバイオテクノロジー”シリーズ第3回「日本発の有人宇宙機開発への挑戦」

執筆者紹介

緒川 修治

おがわ しゅうじ

ＰＤエアロスペース株式会社 CEO兼CTO【経歴等】
愛知県名古屋市生まれ。福井大学 工学部機械工学科卒、東北大学大学院 航空宇宙工学専攻修了。三菱重工にて次期支援戦闘機開発に4年間従事、アイシン精機にて自動車関係部品開発に7年間従事。2007年 同社を設立、代表取締役に就任。宇宙飛行機とエンジンの開発をスタート。内閣府宇宙戦略室、宇宙政策委員会宇宙輸送システム部会委員２期を歴任。

“日本のバイオテクノロジー”シリーズでは日本の伝統と文化に関する寄稿をシリーズでお届けしています。
日本には伝統的なものづくりの文化が存在し、それは産業技術にも多くの影響を与えてきました。
第3回である今回は、PDエアロスペース株式会社の小川修治様に、日本発の「有人
緒
宇宙機」の夢への挑戦について執筆頂きました。

2021年はのちの世で〝宇宙旅行元年〞と称される〝きっかけ〞は、大きく４つ。 １）
父が発明家であり、であろう年となった。国家に選抜された宇宙飛行士

自宅には実験室があった。幼少の頃から父の実験をではない民間人 計29名が宇宙へ行った。或いは手 伝 い 、モノづくりや発 想 力 が自然と身に付 いて宇宙に滞在した。宇宙との関わり、特に宇宙へ行く

いた。 ２）パイロットになることに憧れ、航空機メー様相が大きく変わり始めている。それは、乗り込むカーで、設計を実地で学んだ。 ３）
大学院の時、ふと人 の 属 性 の 変 化 だ け で は なく、飛 ば す 側 の 変 化したことから、「ジェット燃焼とロケット燃焼を１つの（国だけではなく民間企業が参入）
や、ロケット自体のエンジンで切り替える」
ことを発案した。 ４）
米国の姿や飛び方の変化にも現れてきている。

僅か５０人の会社が有人ロケットを作り、宇宙に到達

一方、我が国の有人宇宙開発は、ISS（国際宇宙3

し、着陸させる快挙を目の当たりにした。

ステーション）の滞在、月面開発：アルテミス計画に

この４つが重なり、「やれるかも」「やってみたい」と

向 けて の みに限 定しており、有 人 宇 宙 輸 送（ 有 人

思った。この時、３７歳。実家の駐車場に１０畳のプレロケット）の開発は計画されていない状態にある。

ハブを建ててのスタートだった。実験室は同じ敷地内

弊社：
ＰＤエアロスペースが、有人宇宙飛行機開発にある。考えた物を自ら工作し、形にして、実験を繰り（スペースプレーン）および宇宙旅行を含めた有人返した。
しかし、資金が潤沢にある訳ではなく、１つの宇宙輸送事業を標榜しているのは、このような背景

エンジンを使い倒し、計測もあの手この手で知恵をも遠 因にある。が 、本 稿では、一 民 間 企 業 、
しかも絞って行った。今から1 5 年 前は、今と全く状 況 が一人スタートのベンチャー企業が、いかにして有人

異なり、〝ロケット開発〞、〝宇宙ビジネス〞と説明しても、宇宙機開発という無謀な挑戦を始め、今に至ったの〝夢があるね〞に終始し、資金も全く集まらなかった。

かをお話ししたい。

資金が無いので、人も雇えず、10年間一人で戦い

Enzyme Wave 2022 AMANO続けた。

指摘をする人は居ても、巻き取ってやってくれる人が潮目が変わったのは、2015年。小型人工衛星を居ない為、自身でやっている。ただその結果、〝出口〞

作るベンチャー、宇宙ゴミを除去するベンチャーが、〝ビジネス〞をしっかりと見定めることが出来たほか、20億円、30億円という大型の資金調達を行った。

全方位どこから突かれても対応できる状態になった。

米国に遅れること15年、日本でも、〝宇宙ビジネス〞

無謀な挑戦をスタートさせてから15年。これまでにリスクマネー(投資)が入るようになった。この状況

蒔 い て き た 種 が 芽 を 出し、幾 つ か の も の が 形 にを受けて、資金調達の考え方・動き方を大きく変え、なってきた。何事も、〝できない〞と思った瞬間に本当

HIS 澤田さん、ANA 片野坂さんにお会いし、シードにできなくなる。〝どうしたらできるのか？〞を考える

マネーを入れて頂くことに至った。

ところがスタートであり、どんなに大きな事 柄も、それから４年の月日が経ち、これまでに約12億円

この小さなスタートの集まりだと思っている。動きの資金を調達し、40名のスタッフ、愛知県／碧南市

出したら、手足を止めず歩みを続けていくことで、にR&Dセンター、沖縄県／下地島に飛行試験拠点を小さくとも道は拓かれていく。と信じている。
「 戦え」

擁する会社に成長した。現在、新型エンジンの燃焼である。

試験を繰り返すことと並行し、６番目の無人飛行実験

既 に 同じように「 挑 戦 」に 取り組 ん で い るの で機の開発を行っている。順調に進めば、今年４月にあれば、行き詰ったり、壁にぶち当たって挫けそうに

飛行試験を行う計画である。
（この機体は、まだ宇宙なったりした時に、宇宙分野で無謀に取り組んでいる、へ行ける能力は無く、通常の飛行機が飛べる高度：

この 大 馬 鹿 者を思 い 出して貰えたら、少しは気 が約10kmまで）楽になるのでは、と思う。

我々の取り組みは、機体・エンジンの開発に留まら弊社も、まだ宇宙に到達している訳ではなく、米国ず、法整備やメディカル基準の策定、機体の運航方法

勢に対して、大きく遅れを取っている。これからがやチケットの販売、宇宙港の検討・整備など、本当に本当の戦いとなる。行く末を見守って頂きたい。

多岐に渡る。これらは本来は、メーカーである弊社の領分ではなく、「 手を広げ過ぎ」とのご指摘を頂く。
しかし、〝宇宙旅行〞を始める為には、避けて通れない

https://pdas.co.jp/

要素であり、誰かが形にしていかなければならない。

https://www.facebook.com/PDAeroSpace

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トレンド
Trend

次なるフェーズを迎える世界の代替タンパク源開発
執筆者紹介

熊谷 伸栄

くまがい のぶはる

Wildcard Incubator 創業マネージングパートナー、株式会社アドライト パートナー【経歴等】
慶應義塾大学経済学部卒。コーネル大学MBA。
リーマンブラザーズ証券、HSBC証券等を経て2007年に日本アジア投資の日米先端技術
投資ファンドの運用責任者となり、投資先の1社である米国シリコンバレーのソフトウェア
開 発 スタ ートアップ では 取 締 役として 経 営に加 担 。2 0 1 3 年に米 国 で W i l d c a r d
Incubatorを創業。2020年より(株)アドライトのパートナー。北米シリコンバレーを中心に食とウェルビーイング×テックをテーマに日米でプロジェクトを複数展開中。

フードテックの世界では、深刻な社会課題や人々の食に求める価値の変化を背景に、食のバリューチェーン全体を通じ、世界の大手企業からスタートアップにおいて斬新なイノベーションの数々が起きています。
その中でも特に代替タンパク源を中心に、世界のフードテックのトレンドについて執筆いただきました。

新たな成長段階に入った世界の「フードテック」「フードテック」という概念が欧米産業界を中心に

投資は、2020年、大きく飛躍した。これは、後述の世界中で盛り上がり始めたのは、2013年にMosa

Beyond Meatをはじめ、代替卵開発のJUST Egg

MeatのMark Post教授が1個325,000ドル（約や C l a r a F o o d s のように、既にある程 度 の 開 発

3,300万円）の細胞培養肉ハンバーガーを世の中にフェーズを経て数十億円から数百億円規模の投資額

初めて披露したのがきっかけと考えられるが、2023を集める後期フェーズ（シリーズB～）に突入する案

年で10年目を迎えようとしている。今や、代替肉を件が投資額全体を牽引する形となっている。

始め、食の幅広いバリューチェーン（生産現場～ラボ～生産工場～流通～リテール～デリバリー～フード

Global foodtech VC deal activity by year

ロス／アップサイクル）を通じて世界中の大手企業からスタートアップまでがしのぎを削って競争を繰り
広 げており、一 昔 前では想 定 出 来 なかったような食の技術への大型投資も2019年以降、目立ち始めている。
右のグラフが示す通り、日本を含む世界の主要マーケットを通じたフードテック領域の有力スタート
アップへのベンチャーキャピタルファンド等による

出所：米Finistere Ventures 2020 Agri Food Tech Investment Review

2022年以降の代替タンパク源開発で予想される次なる潮流

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こうしたフードテック開発においても代替タンパクれるブランドとなっており、投資額は数百億円規模の源の開発は、今や植物性肉のImpossible Foods

シリーズB～Cまで辿り着いている。ただ、これらはや細胞培養肉のBeyond Meatが大衆でも最も知ら一端にすぎず、2021年は、南米チリ発の代替乳製品

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開発のNotCo、植物性食品群に動物性食品特有のようなスタートアップをはじめ、大手食品メーカーか

食感や風味を与える独自のタンパク源を開発するらも続々と似たような商品が市場に出回り始めていMotif Foodｗorks等、代替タンパク源開発の世界

るが、細胞培養肉については、先述のMark Post教授

市場規模は約57億米ドル（約6,000億円）にまでが2013年に破格の値段のハンバーガーを発表して成長しており、2027年には169億米ドル（約1.8兆から8年を経て、
ようやく1個100ドルを下回るところ円）にまで拡大すると見込まれる。
この代替タンパク

まで下がりつつあるが、これから本格的に、大衆化に

源 開 発 の 広 大なフロンティアは、細 胞 培 養 肉から向けた量産システムの構築が多くの産業セクター間

植物性代替肉、乳製品、飲料系まで多岐にわたり、の連携を伴って進んでいくものと予想される。

それぞれ、栄養価をはじめとして食感や風味、保存性

具体的には、細胞培養肉生産のコストを押し上げ等の様々な用途で従来の動物性タンパクを再現する

る最大要因とみられるラボ内の培養液や成長因子のために技術開発が繰り広げられている。これらは、価格低減を実現可能とする技術の開発や、量産化の酵素が持つ力が活躍出来る機会を多く秘めている実現のための環境整備（例えば、バイオリアクター内ものと考えられる。

の物理的・食品化学的な各種条件の整備、水処理技

既に、植物性代替肉は、日本でもNext Meatsの術等の整備）が挙げられる。

細胞培養肉の量産化の実現にむけて2022年以降の課題★“最大のコスト高要因”★挽肉⇒ステーキへ

主な課題事項①動物生体から細胞採取②細胞培養③バイオプロセス〈増殖〉④成形プロセス✓ 動物生体から細胞培養に必要な細胞の安定取得✓ 培養液（HEPES緩衝材〈高額〉等）✓ 既存の動物肉の食感などの再現✓ 細胞株（Cell Line）の選別✓ 培地：血清（FBS）の安価手段〈1ℓ≒5万～10万円〉の模索✓ 量産の歩留まり効率の向上実現のための各種条件の壁（Ex. 細胞を無駄に死滅させない環境形成）✓ 非動物由来の培地の開発✓ 成長因子の安価手段の模索〈 高 額・細 胞 培 養 肉 の開発コスト全体の約50－90%の比重（*）〉✓ スキャフォールド

新たな取り組み✓ 医療・バイオ・製薬・精密機械✓ 発酵技術（*）https://www.businesswire.com/news/home/20210913005244/en/Meatable-Enters-into-JointDevelopment-Agreement-with-Royal-DSM-to-Develop-Affordable-Growth-Media-for-Cultivated-Meat✓ バイオリアクター内の環境整備〈均等配置・pH調
整、温度設定及び均等化、
その他物理的、化学的条
件の整備〉✓ バイオリアクター等、大量生産設備の投資抑制〈Ex.
製造アウトソース〉✓ 製薬企業における薬の既存量産技術の応用✓ バイオテクノロジー✓ 工学×発酵技術✓ 味覚✓ 歯ごたえ✓ 香味✓ 筋組織の創成〈ステーキ状の肉の生成時の繊維質の再現〉✓ 3Dプリント技術✓ キノコ繊維✓ コラーゲン★食以外の、他業態（化学・製薬・精密機械等）の大手企業とスタートアップとのオープンイノベーション
参照：2021 MDPI [The Epic of In Vitro Meat Production̶A Fiction into Reality]: This is often hampered due to the cell aggregation, which leads to inadequate breathability of the cells. This can be resolved through uniform concentration, pH, temperature, and other physico-chemical factors
the count of the cells in the culture, the time period required for the complete culture, the output/
yield per batch of culture, and the quantity of medium required for the same.

https://www.proteinreport.org/breaking-down-good-food-institutes-essential-8-culture-medium-analysis

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出所：筆者が各種公表資料を基に作成

このように、細胞培養タンパク源の大衆市場化のいよ未 来 の 食システム の 社 会 実 装 がこれからの実 現に向けた動きだけを見ても、食 品メーカーを2020年代にグローバルベースで加速していくこと

はじめ、化学、半導体、精密機械、医薬といった様々なはほぼ間違いない。
このことから、食品や医療、工業業界のプレーヤーが垣根を越えたオープンイノベー利用の技術として応用性の高い酵素という素材は、ションを展 開していく、とわれわれは捉えている。

こうした細胞培養タンパク源の開発に留まらず、食の大手企業とスタートアップがおのおのの得意領域を、開発が多様化していく中で活躍の場がますます広食の新たなバリューチェーンの社会実装に向けたがっていく、と考えられそうだ。

システムの構築を担うべく活かしていくことで、いよ6

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リポート

新製品「グルコースオキシダーゼ AC」のご紹介

天野エンザイムはこのほど、新奇な糖質酸化酵素

組 換え（ N o n - G M O ）酵 素 の 双 方 で 展 開します。

である「グルコースオキシダーゼ AC」（以下、
GO-AC）

GMO酵素はAcremonium chrysogenum由来のを上市しました。

酵素遺伝子を、Aspergillus oryzaeを宿主にして一般に、グルコースオキシダーゼはグルコースを

工業レベルで大量発現させることに成功しています。

酸化し、グルコン酸と過酸化水素を生成する酵素と2021年8月に厚労省より、組換えDNA技術応用して知られています。また、基質となる糖および酸素、

食品および添加物としての製造基準適合確認を得て生成物となる糖酸および過酸化水素のいずれもがいます。天野エンザイムでは、
これまでに、GMO酵素

産業利用の目的となり得る、稀有な酵素です。基質では診断薬および合成用途で20品目以上の製造実績ある糖に作用して減糖、酸素を消費して脱酸素、生成がありますが、食品用途では製造認可を受けた初め物である糖酸においては機能性素材の創生、過酸化ての製品となります。

水素についてはパンのグルテンネットワーク強化、といった用途が挙げられます。
GO-ACはグルコース以外にマルトオリゴ糖や澱粉以外の糖（乳糖やセロビオースなど）にも作用する天野エンザイムは、民間トップクラスの微生物ライ
ブラリー（2021年末時点で約2万株）を保有しています。今後も、多様な菌株から世の中に無いユニークな酵素を開発していきます。

特長を有しています。そのため、多様な用途に応用・展開が期待でき、多くのお客様から引き合いをいた
だいております。例えば、ヨーグルトの発酵において、脱酸素による乳酸菌の嫌気発酵促進効果が確認されています。これは、乳糖には作用しない従来のグルコースオキシダーゼでは得られなかった効果です。
また 、お 客 様 の 多 様 なご 要 望にお 応 えす べく、
GO-ACは遺伝子組換え（GMO）および非遺伝子
グルコースオキシダーゼ ACfrom Acremonium chrysogenum
基質特異性が広く、グルコース以外にも作用
100%
相対比

80%
60%
40%
20%
0%

7

グルコースオキシダーゼ ACのアプリケーション
低糖質食品

脱酸素による乳酸菌の生育サポート

メイラード反応による着色抑制

発酵乳の発酵時間短縮

糖

O2

糖酸
糖酸の製造

GO-AC

H2O2

冷凍生地の保存期間の延長
パンのボリュームアップ

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リポート

2nd Japan-Switzerland-Germany Workshop
on Biocatalysis and Bioprocess Development「日本－スイス－ドイツ間 生体触媒とバイオプロ

した酵素の応用拡大に関する報告もありました。

セス開発のワークショップ」と訳される会議の2回目

長きにわたり日本と欧州の研究者を惹きつけてが、2021年9月に南スイスの観光地アスコナでのやまない酵素という物質の秘めた可能性の大きさを、

現 地 開 催とW e b 開 催 で 併 催されました 。開 催に改めて感じる機会となりました。隔年開催のため、当たり、天野エンザイム株式会社は、会への協賛、

次回は2年後に日本において開催が予定されている

および 研 究 者 2 名 がオンライン参 加・発 表を行 いそうです。日本の酵素メーカーである弊社も歴史ました。

ある本会議に貢献できるように、今後とも商品開発、

開 催 が 2 回 目ということで非 常に新しい 会 議と思われるかもしれませんが、実際には、日本－ドイツ

新製品開発に継続して取り組んでいきたいと思います。

間で1978年から、そして日本－スイス間で1988年
から2国間会議として隔年開催されてきた伝統ある会が統合されたものであり、つまり、約40年にわたる
歴史ある会です。そして近年、SDGsでも注目される
生体触媒、すなわち酵素について、40年も昔から着目し、維持・発展させてきた会であるといえます。
会では、酵素自体の開発法からその新しい応用法まで幅広い議論が行われ、中には資源リサイクル用の新規酵素応用法の報告や、最新のAI技術を応用

2021年度日本放線菌学会企業賞受賞
天野エンザイムは、2021年9月18-19日に開催され界に大きなインパクトを与えました。本受賞は、主にた2021年度日本放線菌学会大会の授賞式において、その30年にわたる安定供給が認められたものです。

「放線菌由来の産業用酵素の製造と安定供給への今回の受賞を励みとして、今後もより一層、社会に貢献」というタイトルで「企業賞」を受賞いたしました。

貢献できる製品を送り出してまいります。

日本放線菌学会は、抗生物質カナマイシンの開発で文化勲章を受章した梅澤濱夫先生の流れを汲み、
イベルメクチンの開発でノーベル賞を受賞された
大村智先生を輩出した伝統ある学会です。
弊社は放線菌由来の製品をいくつか手掛けておりますが、中でも、味の素社と共同開発したタンパク質
架橋酵素トランスグルタミナーゼは、世界の食品業

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シンポジウム

第六回日中酵素技術シンポジウム

2022年1月7日、第六回日中酵素技術シンポジ

講演者、講演タイトルは下表の通りです。

ウムが開催されました。本シンポジウムは中国・江南

最後に行われたパネルディスカッションでは非常に大学（江蘇省無錫市）と天野エンザイムにより、「 酵素

活発な質疑応答がなされ、本分野の注目度と参加者に係わる日本・中国の研究者の交流を通して、アジアの熱量の高さが感じられました。

における酵素応用の推進に貢献する」
ことを目的とし

天野エンザイムは、今後も本シンポジウムを長くて2 0 1 1 年より隔 年で開 催されています。今 回は継続することにより、日中両国の技術交流を深め、コロナ禍の中、2021年夏に開設された江南大学

酵素産業の発展に微力ながら尽くして参ります。

未来食品科学センターをメイン会場として、初めてオンラインと併用したハイブリッド形式で開催され
ました。
テーマを
「代替タンパクと酵素技術」
として、中国では大学・研究機関・企業から会場52名、オンライン
206名の参加があり、日本の天野エンザイムとオンラインで繋 ぎました。代 替タンパクは持 続 可 能な社会に対する意識の高まりから、その生産における環境負荷の大きい動物タンパクの代替として、それを利用した食品に注目が集まっています。講演は日本、中国の演者によって計8題のテーマについて行われました。日本からは竹内教授（東京大学）、松村教授（京都大学）
よりオンラインでご講演いただきました。

演者・演題
陳堅

江南大学

代替蛋白製造：食品と発酵業界のタスクとチャレンジ

竹内昌治 東京大学

Meat 3.0 - 培養ステーキ肉への挑戦

松村康生 京都大学

食品材料の構造、相互作用および機能特性を調節するための酵素ツール李斌

華中農業大学

植物性卵系の構築と加工特性に
関する研究

劉新旗

北京工商大学

植物大豆タンパク質の生産・加工技術と製品応用技術の開発と革新

岡田正通 天野エンザイム

植物タンパク加工用酵素と新酵素製剤開発方亜鵬

上海交通大学

分子工学の原理に基づく植物ベースの肉のテクスチャーのデザイン

薛岩

中関村永続未来 タンパク質の革新と最先端の先端技術促進精密発酵技術センター

竹内教授（東京大学）

メイン会場（中国側参加者）
松村教授（京都大学）

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NPO法人 高峰譲吉博士研究会

お知らせ

高峰 譲吉 博士
幕末、明治、大正の激動の時代を生きた高峰譲吉博士は、科学者として、事業家として、国際親善外交を通じても、大きな足跡を残しました。
「 タカジアスターゼ」を中心とした微生物由来のデンプン分解酵素の研究・開発により「近代バイオテクノロジーの父」と呼ばれています。

写真提供：金沢ふるさと偉人館

NPO法人高峰譲吉博士研究会
NPO法人高峰譲吉博士研究会は、近代日本における科学技術発展とその事業化、日米親善などに多大な貢献をした高峰博士をより多くの方に知っていただくために、機関誌発行・講演会実施などの啓蒙活動を中心に活動を展開しています。

主な活動

2021年も引き続き、コロナ禍における活動となりました。例年行われる北陸の中学校、大学等の教育機関における講演会は延期となりましたが、11月に金沢・高岡両都市で関連イベントおよび講演会が実施されました。金沢では、高峰博士の生誕日（11月3日）に、住居跡地に立つ商業施設で講演会が開催され、高岡においては、移築された松楓殿のある商工会議所ビルが会場とな
り、「時・場所・テーマ」
が一体となる催しとなりました。また、大河ドラマ「青天を

金沢ふるさと偉人館にて講演会

衝け」の主人公「渋沢栄一翁」と高峰博士の知られざる交流関係も徐々にクローズアップされてきています。書籍やメディアに、より正確な情報提供を進めて参ります。
トピック

渋沢栄一と高峰譲吉

日本初の人造肥料会社設立、黒部川電源開発、理化学研究所創立、渋沢
渡米実業団の成功など、1886年の出会いから1922年に高峰博士が逝去するまで足掛け37年にわたる交流がありました。渋沢は高峰発案の事業を実現に導く協力者・指導者として、高峰は渋沢の民間外交、特に対アメリカ外交における最大の協力者およびアドバイザーとして、国益のためにお互いの人脈や能力を最大限に活かした協力体制がありました。詳しくはぜひ研究会HPをご覧ください！

https://npo-takamine.org/

新規会員募集のお知らせ
当研究会では趣旨にご賛同いただける方を広く募集しております。
会員の皆さまには高峰博士関連出版物や定期発行の機関誌をお届けするとともに、各種講演会や催し案内、新たに得られた情報を提供しています。
入会ご希望の方は、氏名（法人の場合は会社名・部署名）、郵便番号、住所、電話番号（携帯電話はご遠慮ください）、ご職業、年齢、性別を明記の上、ハガキもしくは封書にてお申し込みください。折り返し、入会金・年会費振込用紙等をお送りいたします。

創立までの歩み：理化学研究所HPより

宛先
NPO法人 高峰譲吉博士研究会 事務局〒105-0001
東京都港区虎ノ門 1-15-11
第二名和ビル5階※詳細はHPでもご確認いただけます。

https://npo-takamine.org/membership/10

Enzyme Wave 2022 AMANO

天野エンザイムが手掛ける、世界一やさしく、深い

酵素のウェブサイト。見えないところで 活 躍する

酵素を紹介するとともに、これからの未来と酵素の可能 性について、多様な分野の専門家と一緒に探って行きます。

https://mienaimono.jp/

100 億人を養える土壌 のために。
藤井一至さん（土壌研究者）

2050年には 100 億人近くに達すると言われる世界

自然の営みを、ひと皿の上に再現したい。
トーマス・フレベルさん（シェフ）木村 拓哉さん 主演ドラマ「グランメゾン東京」で料理監修、『ミシュランガイド東京 2020』で 2 つ星を獲得したレストランが「INUA（イヌア）」でした。
そのヘッドシェフをトーマスさんは 担当していました。
お店の 特 徴は、日本中を旅して探し出した 四季が織りなす食材と、発酵の技法を駆使した調理法の数々。そんなトーマスさんの 夢のひとつは、食品
廃棄物を酵素の力を使って栄養価のある土に変えたり、食用のペーストにして飢餓に苦しむ国に届けることでした。

酵素宇宙図▶

球状の世界を回転させながら、様々な場所で活躍する酵素を探し出し、その働きを学べる「酵素宇宙図」。世界的アーティストのポール・コックス氏による、絵本のような温かみのあるタッチが魅力です。

11の人口。予測される食 糧 問 題に立ち向かおうと、
スコップ片手に世界中を飛び回るのが、『土 地球
最後のナゾ』『大地の五億年』などの著書がある藤井さんです。長年にわたって土を研究してきた藤井さん
は「農作物の育成以外にも、牧畜やエネルギー問題にまで酵素が関連している」「土の中の微生物のはたらきは非常に複雑」と言います。人類が 酵素を発見したのは19世紀になってから。有史以前にさかのぼり、酵素が 誕生したときの様子を「土」の歩みからうかがいました。

Enzyme Wave 2022 AMANO

ごみのない世界は実 現するか？
この世界の仕組みを、想像力で解き明かす。
石川雅之さん（漫画家）

坂野 晶さん（ゼロ ･ ウェイスト ･ ジャパン代表）
2015年からの約 5 年間、徳島県上勝町に本拠を置く
NPO法人ゼロ・ウェイストアカデミー理事長を務めた

2 度にわたって T Vアニメ化され、一大ブームを起こ坂野さん。2019年には世界経済フォーラム年次総会

した漫画『もやしもん』。作者の石川さんは、本来なら（ダボス会議）共同議長に選ばれ、国際舞台でもメッ

目に見えない菌を見ることができる主人公が、農業

セージを発信しています。ごみ問題の解決を環境

大学 を舞台に生き生きと活躍する姿を描き、発 酵政策の立場から実践してきた坂野さんに聞いたのがの知られざる世界 を楽しく伝えるという挑戦 を成「ごみの出ない社会」のつくりかた。そこに酵素が功させました。さらに最新作では惑星を主人公に、役立てる可能性や、ハイテクだけではなくローテクでこの世界の仕組みを想像力で解き明かしていきます。

あることの大切さ、さらには 最近 話 題 になる「海酵素については「可能性 にしかあふれていない」と

洋プラスチック」や「バイオプラスチック」の基本、語り、「見つかれば見つかるほど、暮らしやすくなる

そもそも「ごみ」とは何だろうという素朴な疑問にものかな」と今後の研究に期待とエールを寄せてくれ

答えてくれました。

ていました。

酵 素くんからのメッセージ
いろんな分野の人たちが酵素に注目してくれてるんだなあ、とうれしくなりました。酵素が “発酵 ”という魔法を司っていることも、大地の熟成にも「ごみ」の分解にも酵素が不可欠ということも、みなさん気づいてくれている。酵素が活躍する “見えないものの世界”をさらに多くの人に知ってもらうことで、新しい未来が 実現できるといいなと思います。
●酵素くんとは？

門

家へのインタビュ ー

連

載

中

専

酵 素くん
WEBサイトの案内役 を担うオリジナルキャラクター。
「分解」「合成」に代表される酵素の様々な働きも表現し、酵素トークのナビゲーターも努 めています。

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Enzyme Wave 2022 AMANOのご紹介
リポート 『酵素アプリケーションスタジオ』
天野エンザイムでは、2021年5月に、研究開発

お客様の商品開発にお役立ていただく場として、拠点であるイノベーションセンター内に『酵素アプリ『酵素アプリケーションスタジオ』をぜひご利用くだ

ケーションスタジオ』をオープンいたしました。

さい。

酵素の効果を実際に体験できる場所であり、お客また、天野エンザイムでは、『 酵素アプリケーション

様に酵素の効果を五感を通じて感じていただけます。

スタジオ』のほかにも、酵素について知っていただく

また、酵素の取り扱いに習熟したスタッフが体験のことを目的に、さまざまな社外ウェビナーを配信して

お 手 伝 いをするとともに、酵 素に関する疑 問にもおります。今後も酵素利用に関する情報を発信してお答えいたします。

参ります。

同スタジオは、キッチン設備を備えた「アプリケー
ションラボラトリー」、お客様とのミーティングの場である「 共 創スペ ース」、先 人 の 英 知を集めた「 酵 素資料館」の3つの施設で構成されています。
アプリケーション
ラボラトリー
共創スペース
酵素資料館

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オーブンレンジや、スチームコンベクションオーブン等の調理機器を有しており、酵素処理した素材・食品を調理して、酵素の効果を実際に試していただけます。
豊かな自然に囲まれた日常を離れた空間で、習熟スタッフがお客様の新しい発想、
価値づくりのお手伝いをさせていただきます。
酵素および酵素利用に関連する貴重な資料や、酵素および酵素利用の歴史的発展の軌跡を示す資料・パネルを展示しております。

Enzyme Wave 2022 AMANO

学会発表、論文一覧
学会名2021年天野エンザイムでは以下のような学会発表をいたしました。
今後の天野エンザイムの活動にご期待ください。

日付（場所）

タイトル

発表者

慢性膵炎、膵術後など十二指腸内低pH下の医療用消化酵素製剤の実効消化力～第二報～

黒田学、石垣佑記、
西尾享一、洪繁

ヒト胃消化シミュレーターによる消化酵素の消化管内での効果の評価

西尾享一、高橋晶子、
黒田学、洪繁

第51回 日本膵臓学会

2021年1月8日（兵庫、
ハイブリッド開催）

日本農芸化学会2021年度仙台大会

2021年3月20日（Web開催）

ヒト胃消化の再現への挑戦 －シミュレーターへの取組みと今後の展望－

小林功、西尾享一

Plant-Based Foods & Proteins
Value Chain Americas 2021

2021年4月14日（Web開催）Enzymatic Solution for Plant-Based Food Innovation

Nickolas Broches

第107回 日本消化器病学総会

2021年4月15日（東京、ハイブリッド開催）

連続型ヒト胃消化シミュレーターを用いた消化酵素の消化管内での効果の評価

西尾享一、石垣佑記、
高橋晶子、洪繁腸部低pH病態を模した消化管モデルでの医療用消化酵素製剤の消化力比較試験

石垣佑記、高橋晶子、
西尾享一、洪繁

植物ベース食品におけるプロテイングル
タミナーゼなどの応用技術シンポジウム

2021年4月15-16日（無錫、
ハイブリッド開催）

酵素工学研究会 第86回 講演会

2021年4月23日（Web開催）Virtual 2021 AOCS Annual
Meeting & Expo

山口庄太郎、王盼辉

植物飲料への天野プロテイングルタミナーゼの応用
循環置換（Circular permutation）
を利用したFAD依存性
グルコースデヒドロゲナーゼの機能改変
Enzymatic clean label processing for plant-based meat
～Improvement of binding property of textured vegetable protein～

石原聡
高橋晶子、小原平圭、
岡田正通、山口庄太郎

Industrial Protein Modification Enzymes as a toolfor clean labeled plant based protein foods

2021年5月3日（Web開催）山口庄太郎

Improvement of Plant Protein Functionality by Protein Glutaminase

奥田啓太、藤岡裕起、
山口庄太郎

Enzymatic editing of vegetable oils to obtain a low
diglyceride (DG) oil by two methods － specific hydrolysis
of DG and conversion of DG to TG by using an unique lipase －木村知宏、篠田達也、
小嶋裕三、山口庄太郎

ifia/HFE JAPAN 2021

2021年5月14日（神奈川、
ビデオ講演）

ifiaセミナー「シニアの食を考える」「酵素による見た目もおいしく、おなかにやさしい高齢者食」

石垣佑記

IFT 212021年7月20日（Web開催）Develop a more savory vegan product with Amano's Umamizyme Pulse

Taylor Arledge

Identification of useful mutation from industrial Bacillus
amyloliquefaciens

松原寛敬、大西康夫、
小池田聡
吉田和典、河合駿、
藤谷将也、小池田聡、
加藤竜司、依馬正

2nd Japan-Switzerland-GermanyWorkshop on Biocatalysis andBioprocess Development

2021年9月5-8日（アスコナ、
スイス、
ハイブリッド開催）

2021年度（第35回）日本放線菌学会大会

2021年9月18-19日（Web開催）Food-Tech Webinar Fall 2021
～powered by addlight, Inc.

2021年9月22日（Web開催）第7の栄養素へアプローチ―食物繊維に関する学術交流会

2021年10月15日（上海、
ハイブリッド開催）

Pacifichem 2021

2021年12月16-21日（Web開催）

雑 誌・書 籍 名

Creation of thermostable industrial lipase by three consecutive
mutations using loop-walking method and machine learning「放線菌由来の産業用酵素の製造と安定供給への貢献」（日本放線菌学会 企業賞 受賞講演）

山口庄太郎

代替タンパクの新しい付加価値を創出する
「酵素」

古川和寛

食物繊維における酵素の応用探索

趙紹輝

Development of novel stereoselective esterase catalyzing (1R,3S)-ethyl
crythanthemate by semi-rational-design

大野篤、小池田聡

Development of Industrial Enzymes Using
Molecular Dynamics Simulations

石原聡、吉田和典、
大野篤、小池田聡

日付

タイトル

執筆者

月刊フードケミカル 3月号
Vol.37 No.3

2021年3月

酵素による見た目もおいしく、おなかにやさしい高齢者食石垣佑記、森田真央、西尾享一

生物工学会誌 99巻 4号 195

2021年4月

バイオミディア：AIはタンパク質の未来を予知できるのか？

石原聡

Scientific reports
2021, Vol.11, 11883

2021年6月

Enhancement of protein thermostability by three consecutive
mutations using loop-walking method and machine learning

吉田和典、河合駿、藤谷将也、
小池田聡、加藤竜司、依馬正

Scientific reports
2021, Vol.11, 16631

2021年8月

Improved functional properties of meat analogs
by laccase catalyzed protein and pectin crosslinks

酒井杏匠、佐藤幸秀、岡田正通、
山口庄太郎

Fermentation 2021, Vol.7, 294

2021年12月

Supplemental Aspergillus Lipase and Protease Preparations Display
Powerful Bifidogenic Effects and Modulate the Gut Microbiota
Community of Rats

楊永寿、
Thanutchaporn Kumrungsee、
加藤範久、福田真嗣、黒田学、
山口庄太郎

Molecular Catalysis
2022, Vol.517, 112054

2022年1月

Enhanced activity and stabilityof protein-glutaminase by Hofmeister effects

酒井杏匠、佐藤幸秀、岡田正通、
山口庄太郎

Scientific reports
2022, Vol.12, 1168

2022年1月

Synergistic effects of laccase and pectin on the color changes andfunctional properties of meat analogs containing beet red pigment

酒井杏匠、佐藤幸秀、岡田正通、
山口庄太郎

2022年 展示会出展一覧
日

程

展示会名

開催地

3月15日 ｰ 17日

Food Ingredients China 2022

上海（中国）

5月18日 ｰ 20日

ifia Japan 2022

東京（日本）

4月8日 ｰ 10日

6月21日 ｰ 22日
6月21日 ｰ 23日
7月10日 ｰ 13日
9月7日 ｰ 9日

10月4日 ｰ 6日

10月25日 ｰ 26日

10月31日 ｰ 11月3日

Specialty Coffee Expo 2022

ボストン（米国）

FFT- Future Food Tech Alternative Proteins
CPhI China 2022
IFT 22

ニューヨーク（米国）上海（中国）

シカゴ（米国）Food Ingredients Asia 2022

ジャカルタ（インドネシア）

AOCS Sustainable Protein Forum2022 Protein Trends & Technologies Seminar

Supply Side West & Food Ingredients North America

シカゴ（米国）イタスカ（米国）

ラスベガス（米国）

詳細、最新情報は弊社HPまたは各展示会HPをご参照ください。

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本社
東京事務所
イノベーションセンター
名古屋工場
養老工場
滋賀工場

製造拠点
AMANO ENZYME U.S.A. CO., LTD.
1415 Madeline Lane, Elgin, IL 60124 U.S.A.
Tel :+1-847-649-0101
Fax:+1-847-649-0205

AMANO ENZYME EUROPE LTD.

Roundway House, Cromwell Park,
Chipping Norton, Oxfordshire, OX7 5SR, U.K.

https://www.amano-enzyme.co.jp/
天野エンザイム株式会社
（発行）
本社：

〒460-8630
愛知県名古屋市中区錦一丁目2番7号
Tel : 営業 052-211-3032
総務 052-211-3034
Fax : 営業 052-211-3054
総務 052-211-3038
E-mail : sales@amano-enzyme.com

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東京事務所：〒105-0011
東京都港区芝公園一丁目2番8号
AMANO芝公園ビル8階
Tel : 03-6452-8970
Fax : 03-6452-8971

Tel :+44-（0）1608-644677
Fax:+44-（0）1608-644336

AMANO ENZYME MANUFACTURING(CHINA), LTD. SHANGHAI BRANCH
C3-5F“800SHOW”, No.800,
ChangDe Road, Shanghai 200040, P.R.China
Tel :+86-（0）21-6249-0810
Fax:+86-（0）21-6248-7026

AMANO ENZYME ASIA PACIFIC CO., LTD.
Room No.1116, Innovation Cluster 2 Building, Tower D,
141 Thailand Science Park, Phahonyothin Road,
Khlong Nueng, Pathum Thani 12120, Thailand
Tel :+66-（0）2-117-8390
Fax:+66-（0）2-117-8392