チーズ工房千 sen 御中

ホエイドレッシング
成分分析 結果レポート

2022. 7dot science株式会社

1結論

2

分析結果

3分析の詳細11結論

2

対象の食品分析の結果

大手メーカー4社のドレッシングと比較して、チーズ工房千 senのホエイドレッシングは有機酸量が0.52〜1.11倍
ミネラル感が0.28〜0.48倍
硝酸態窒素量が0.34〜0.57倍
粘度が0.01〜0.82倍であり、ホエイ素材由来のコクがあり、えぐみ、雑味が少なく、サラッと感が強いドレッシング

3である

2

分析結果

4

なにをどこと比べてどのような品質がどれくらい違ったのか対象の食品比較した食品

分析項目

結果

甘味、コク、旨味の強さ①②③

チーズ工房千senのホエイドレッシング

大手メーカー
A社〜D社（4社）のドレッシング

糖度
有機酸量
グルタミン酸量

ミネラル感、えぐみの少なさ①②

EC
硝酸態窒素量

サラッと感
①5

粘性

① 0.51〜1.31倍
高い② 0.52〜1.11倍
多い③ 0.21〜0.99倍
多い① 0.28〜0.48倍
少ない② 0.34〜0.57倍
少ない① 0.01〜0.82倍
低い

3

分析の詳細

6

01

02

03

04

分析概要

分析サンプル

分析項目

分析期間2-1. チーズ工房千senのホエイドレッシング
2-2. 大手メーカーA社のドレッシング
2-3. 大手メーカーB社のドレッシング
2-4. 大手メーカーC社のドレッシング
2-5. 大手メーカーD社のドレッシング

3-1. 甘味の強さ
ü 糖度
ü グルコース量3-2. コクの強さ
ü 有機酸量3-3. ミネラル感の少なさü EC（電気伝導度）
3-4. えぐみの少なさ
ü 硝酸態窒素
3-5. 酸味の多さ
ü ビタミンC
3-6. 旨味の多さ
ü グルタミン酸
3-7. サラッと感ü 粘度2022年6月1日-6月30日

1-1. 甘味の強さ
1-2. コクの強さ
1-3. ミネラル感の少なさ
1-4. えぐみの少なさ
1-5. 酸味の多さ
1-6. 旨味の多さ
1-7. サラッと感の強さ

上記の7点の品質を証明することで、食品の差別化を図ります。

7

01

対象の食品

分析項目

甘味、酸味、旨味の強さ
チーズ工房千senのホエイ
ドレッシングのミネラル感、えぐみの少なさ
サラッと感

8を分析しました02

対象の食品比較する食品

チーズ工房千senのホエイ
ドレッシング

他社メーカー4社のドレッシングと9を 比較しました03

分析する成分

甘味成分

成分詳細

の糖度
グルコース含量10を分析しました03

分析する成分

コク

成分詳細の有機酸含量11を分析しました03

分析する成分

成分詳細

ミネラル感

EC
（電気伝導度）の12を分析しました03

分析する成分

成分詳細

えぐみ

硝酸態窒素
含量の13を分析しました03

分析する成分

成分詳細

酸味

ビタミンC
含量の14を分析しました03

分析する成分成分詳細

旨味成分

グルタミン酸
含有量の15を分析しました03

分析する成分

粘性

成分詳細

の粘度

16を分析しました

04

分析期間

2022年6月1日 〜 2022年6月30日

17甘味についてチーズ工房千senのホエイドレッシングの糖度は他社のドレッシングと比較して0.51〜1.31倍 高い
糖度について、チーズ工房千senのホエイドレッシングでは6.6であり、大手A〜Dの4社の他社メーカーの5.0、12.8、9.8、12.3と比較して0.51〜1.31倍であった。甘味については、他社のドレッシングが加糖されているのに対し、チーズ工房千senのホエイドレッシングは非加糖であり、ホエイの素材そのものの甘味が感じられるドレッシングであると推察される。

15129630

A

B

CD

チーズ工房千senのホエイドレッシングおよび大手メーカー4社のドレッシングの糖度の平均値 (n=3)※分析数値については小数点第3位を四捨五入し記載
倍率については四捨五入しない数値をもとに算出し記載
18

コクについてチーズ工房千senのホエイドレッシングの有機酸は他社のドレッシングと比較して0.52〜1.11倍多い
コクの指標となる有機酸量について、チーズ工房千senのホエイドレッシングでは32.7g/100gであり、大手A〜Dの4社の他社メーカーの29.3g/100g、32.3g/100g、32.7g/100g、62.7/100gと比較して0.52〜1.11倍であった。つまり、食品添加物を添加していないチーズ工房千senのホエ
イドレッシングは、ホエイの素材そのもののコクが感じられるドレッシングであると推察される。
(g/100g)706050403020100 A

BCD

チーズ工房千senのホエイドレッシングおよび大手メーカー4社のドレッシングの有機酸量の平均値 (n=3)※分析数値については小数点第3位を四捨五入し記載
倍率については四捨五入しない数値をもとに算出し記載
19

ミネラル感について
チーズ工房千senのホエイドレッシングのECは他社のドレッシングよりも0.28〜0.48倍高い
ミネラル感の指標となるEC（電気伝導度）について、チーズ工房千senのホエイドレッシングでは2.8dS/mであり、大手A〜Dの4社の他社メーカーの6.2dS/m、8.0dS/m、9.8dS/m、5.7dS/mと比較して0.28〜0.48倍であった。つまり、チーズ工房千senのホエイドレッシングは、ミネラル感（ 雑味）が少なく、ホエイの甘味・旨味等が感じやすいドレッシングであることが明らかとなった。
(dS/m)

1512

ミネラル感
0.28〜0.48倍多い

9630

A

BCD

チーズ工房千senのホエイドレッシングおよび大手メーカー4社のドレッシングのECの平均値 (n=3)※分析数値については小数点第3位を四捨五入し記載倍率については四捨五入しない数値をもとに算出し記載
20

えぐみについて
チーズ工房千senのホエイドレッシングの硝酸態窒素は他社のドレッシングよりも0.34〜0.57倍多い
えぐみの指標となる硝酸態窒素量について、チーズ工房千senのホエイドレッシングでは666.7ppmであり、大手A〜Dの4社の他社メーカーの1986.7ppm、1166.7ppm、1366.7ppm、1626.7ppmと比較して0.34〜0.57倍であった。つまり、チーズ工房千senのホエイドレッシングは、えぐみの少ないドレッシングであることが明らかとなった。
(ppm)

2,500

2,000

硝酸態窒素量0.34〜0.57倍多い

1,500

1,0005000 A

BCD

チーズ工房千senのホエイドレッシングおよび大手メーカー4社のドレッシングの硝酸態窒素量の平均値 (n=3)※分析数値については小数点第3位を四捨五入し記載
倍率については四捨五入しない数値をもとに算出し記載
21

サラッと感：粘性について
チーズ工房千senのホエイドレッシングの粘度は他社のドレッシングよりも0.01〜0.82倍高い
サラッと感の指標となる粘度について、チーズ工房千senのホエイドレッシングでは27.04m㎡/sであり、大手A〜Dの4社の他社メーカーの1566.15m㎡/s、822.96m㎡/s、2264.59m㎡/s、32.88m㎡/sと比較して0.01〜0.82倍であった。つまり、チーズ工房千senのホエイドレッシングは、サラッと感の強いドレッシングであることが明らかとなった。
(m㎡/s)

2,500

2,000

硝酸態窒素量0.34〜0.57倍多い
粘性
0.01〜0.82倍高い

1,500

1,000

5000

A

B

CD

チーズ工房千senのホエイドレッシングおよび大手メーカー4社のドレッシングの粘度の平均値 (n=3)※分析数値については小数点第3位を四捨五入し記載
倍率については四捨五入しない数値をもとに算出し記載
22

2022年6月1日 〜 2022年6月30日

結論チーズ工房千senのホエイドレッシングは大手メーカー4社のドレッシングと比較して、有機酸量が0.52〜1.11倍、ミネラル感が0.28〜0.48倍、硝酸態窒素量が0.34〜0.57倍、粘度が0.01〜0.82倍であった。したがって、ホエイ素材由来のコクがあり、えぐみ、雑味が少なく、サラッとしたドレッシングである。

分析した
食品

チース工房千senのホエイドレッシング

コクの強さ
①

有機酸量

ミネラル感、えぐみの少なさ①②

EC
硝酸態窒素量

サラッと感

分析結果

①

粘度

(g/100g)(dS/m)

70

1560

1250
4030

大手4社のドレッシング①32.7g/100g①29.3〜62.7g/100g①②

2.8dS/m
666.7ppm①②5.7〜9.8dS/m
1166.7〜1986.7ppm①27.04m㎡/s①32.88〜2264.59m㎡/s(m㎡/s)

2,500

ミネラル感
0.28〜0.48倍多い

2,000

9

1,500

6

1,000

3500

硝酸態窒素量0.34〜0.57倍多い
粘性
0.01〜0.82倍高い

2010000 A

BC

D

チーズ工房千のホエイドレッシングおよび大手メーカー4社のドレッシングの有機酸量の平均値 (n=3)



A

BC

D

チーズ工房千のホエイドレッシングおよび大手メーカー4社のドレッシングのECの平均値 (n=3)

23 A

BC

D

チーズ工房千のホエイドレッシングおよび大手メーカー4社のドレッシングの粘度の平均値 (n=3)

考察
・チーズ工房千senのホエイドレッシングは、ホエイの素材感を味わえるドレッシングであることが明らかとなった。その理由として、えぐみが少ないこと、ミネラル感が弱いことから、雑味が少ないことが挙げられる。
・チーズ工房千senのホエイドレッシングは、他社4社のドレッシングと比較して、甘味、旨味、コク等が顕著に高い・強い訳ではないが、他社商品は様々な調味料や添加物によって商品原材料が構成されている一方で、チーズ工房千senのホエイドレッシングは、ホエイ、オリーブオイル、塩、酢のみで作られていることから、5えぐみが少ない
素材そのものの味わいがしっかり4と感じられる商品であると結論3づける。
2・さらにサラッと感が強いため、10
ドレッシングを素材にかけた際、少量で全体的に満遍なく行き渡るため、減塩等にも効果があると推察する。
 A

B
C

D

サラッと感が強い24







相場より高く売ろう