第 50 回記念大会特集号

食品照射

第 49 巻 第 1 号（2014）

量で 25％添加することにより，非照射群および照射タマネギの世代試験でマウスの胎仔や新生仔の剄射各群ともにラットやマウスの血液検査，臓器重量肋などの骨に異常が認められたとの指摘は，部分的などに異常が生じた。そこで 2％，4％の添加で再なデータのみから照射の影響と断定したものと言え試験を行った結果，毒性試験や世代試験において照る。本試験に用いられたマウスの系統では骨の異常射による悪影響がないことが明らかになった。

が胎仔や新生仔で 30 〜 84％と高いが，これは成長同じような毒性試験および世代試験がガンマ線照に伴って消滅し，奇形のバラツキも多いので問題に射された米，小麦，ウィンナーソーセージ，水産練する必要はない。全体的に見れば，標準飼料群や非り製品，グレープフルーツ，電子線照射された温州照射群の方が骨の異常が多く認められる。照射米にミカンについて行われたが，照射による悪影響は認よるアカゲザルの内臓観察，照射水産練り製品の腫められなかった。

瘍発生率についても照射による悪影響が見られると一方，変異原性試験では，細菌を用いた遺伝子突然変異試験，チャイニーズハムスターとヒト細胞にの指摘があるが，これらの事項も個体差による誤差であり，照射による影響ではない。

（伊藤均）

よる染色体異常試験，マウスの生体による小核試験と優性致死試験が行われた。各照射食品の変異原性

参考文献

試験（表 2）において照射による悪影響は認められ

1 ）藤巻正生（監修）． 食品照射の効果と安全性．

ず，動物を使った栄養試験でも照射による影響は認められなかった。

東京，日本原子力文化振興財団，119p．（1991）．
2 ）日本原子力産業協会．食品照射 Q ＆ A ハンド

ただ，これらの動物を用いた毒性試験や世代試験

ブ ッ ク． 東 京， 日 本 原 子 力 産 業 協 会，196p．

では，個体差によるデータの誤差や，照射食品を乾燥重量で 2 〜 45％も配合飼料中に混ぜたために動（2007）．
3 ）伊藤

ついて．放射線と産業 ．115，p.6-11（2007）．

物に栄養バランスの乱れを生じさせたなどの問題も起きた。例えば，0.6kGy 照射馬鈴薯で飼育された

均．特定総合研究での動物試験の結果に4 ）伊藤均． 照射食品の健全性． 食品・農業分

ラットの卵巣重量が他の試験群より少ないのは照射野の放射線利用．林徹編．東京，幸書房，
p.11-51による異常であるとの指摘があるが，これは個体差（2008）．

または実験操作による誤差によるものであり，組織5 ）川崎靖ほか．ガンマ線照射した柑橘類等の毒学的観察では異常は観察されていない。同様の事例

性に関する研究（1）ラットによる慢性毒性試験．

がタマネギの標準飼料群で観察されており，標準飼

昭和 63 年度国立原子力試験研究成果報告書 29

料群での卵巣重量が他の試験群より少なかったのも（1988）．

個体差などによるものである。また，照射馬鈴薯の6 ）落合敏秋ほか．ガンマ線照射した柑橘類等の毒飼育試験で雌ラットの体重増加が他の試験群に比べ性に関する研究（2）マウスによる慢性毒性試験．て少ないとの指摘があるが，これは標準飼料に比べ昭和 63 年度国立原子力試験研究成果報告書 29て馬鈴薯の添加量が多すぎたためであり，老齢期の（1988）．

生残動物による個体差も関係している。さらに，照 北海道士幌町農協の照射施設建設と馬鈴薯照射事業展開の経緯
士幌農協の馬鈴薯照射施設は 1973 年に建設され，が参加しており，年間約 25 万トンの馬鈴薯が集荷，世界で初めて成功した食品照射の商業用照射施設と加工されている。しかし，昔は北海道十勝平野に位して知られている。士幌の照射施設を含む馬鈴薯の置する士幌農協などの主要農産物は馬鈴薯や砂糖ダ貯蔵・加工処理プラントには士幌農協を含む 5 農協

イコン，小麦，豆類，酪農用作物など寒冷地に適し― 72 ―

食品照射研究の歴史と現状解説

た作物群であり，以前は貧しい農村地帯であった。
そこで，1955 年頃から士幌地域では農協を中心として，馬鈴薯などを澱粉，ポテトチップ，冷凍食品などに加工処理して収益を上げる事業を開始した。

DB

そして，これらの事業によって日本有数の豊かな農村地帯に発展するようになった。

CA

馬鈴薯の加工，出荷のためには安定した貯蔵が必要であったが，薬剤処理は禁止されていた。そのため，馬鈴薯の芽止めを目的とした照射事業の導入に踏み切ることにした。またこの頃，原子力特定総合研究の食品照射ナショナルプロジェクトが実施されていたことも導入の動きを後押しした。消費者にとっても 3 〜 5 月は馬鈴薯の端境期で高価であり，販売店にとっては端境期に馬鈴薯の芽かき作業が大H E変であった。
1972 年，厚生省によって馬鈴薯照射が認可されると，士幌農協の依頼により日本原子力研究所高崎研究所で照射施設設計のための研究が開始された。
士幌の馬鈴薯加工処理プラントでは 1.5 トンの金網GF

図バレイショ照射プラント平面図（士幌農協，1973）
A：線源，B：線源格納プール，C：のぞき窓，D：照射コンベア，
E：搬入コンベア，F：転移コンベア，G：反転テーブル，H：搬出コンベア

製大型コンテナー（照射面の深さ 98cm ×横 164cm
×高さ 150cm）が貯蔵・輸送に用いられており，射用コンベアであり，線源までの距離は 5m で，ここのコンテナーを発芽防止に必要な線量を均一照射の上に 19 個の大型コンテナーが乗る。コンテナーする必要があった。この研究ではフリッケ鉄線量計はＥから入り，Ｄ上で約 1 時間かけて 1 回転し，Ｆをコンテナーの馬鈴薯内に装着して，ガンマ線の線点で再度搬入コンベアに移り，Ｇ点で表裏反転して量分布を測定して照射条件を検討した。その当時は，再び照射され，搬出コンベアでＨより大型冷蔵貯蔵

馬鈴薯の発芽防止線量は 0.07 〜 0.15kGy とされて庫建屋に移送される。照射時の線量管理はフリッケいたが，原子力研究所の研究結果では最低発芽防止鉄線量計で行われている。2011 年には，校正時に線量は 0.06kGy であった。そして，コンテナー内のフリッケ線量計とアラニン線量計との比較により，馬鈴薯の吸収線量の最大，最小を 0.15kGy ／ 0.06kGy

線量トレーサビリティが確保できるよう通知があら＝ 2.5 以下にするためには，両面照射で少なくともためられた。照射コストは 1kg 当たり 2 〜 4 円で4m 以上離すことが必要であることがわかった。こある。なお，1974 年より実用照射・出荷が開始さの結果を基に士幌の照射施設が川崎重工業によってれた。

建設された。1973 年に完成した照射施設はコバル

士幌地域での馬鈴薯の収穫時期は 9 〜 10 月であト 60 線源を 30 万キュリー装着でき，1 日に 350 トり，収穫時に傷が付くことが多い。この傷は収穫後ン照射し，年間（3 ヶ月稼働）3.5 万トン処理できに直ちに照射すると治癒が遅れ，貯蔵中の腐敗の原る設計であった。建設費は約 4 億円かかり，3 分の因となる。このため，収穫後に常温で 2 〜 3 週間貯2 は国や北海道の助成金を受けた。

蔵して傷を治癒してから照射する必要がある。照射士幌の照射施設は図に示す通りである。斜線部分後の馬鈴薯の貯蔵は温度や湿度，酸素の供給の管理が遮蔽用コンクリート壁（比重 2.3 で 2.0m 厚）で，も必要である。照射馬鈴薯が 10℃以上で貯蔵されその内部が照射室になっており，その横に操作室，ると鮮度が落ち，内部が一部黒変することがある。

検査室などの管理棟がある。Ａは直径 1m の円筒状

そのため，保蔵中の温度は 5 〜 10℃に保たれ，貯線源，Ｂは線源を格納するプール（深さ 6.4m），Ｃ蔵庫内部の馬鈴薯に空気が緩やかに供給されるようが操作室より内部を見る鉛ガラス窓である。Ｄは照に空調されている。

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照射された馬鈴薯は 30 年以上にわたって日本各3 ）久米民和ほか．γ線照射による馬鈴薯の発芽

地の青果物市場に，毎年 15,000 トン以上が出荷されてきた。市場での照射馬鈴薯はダンボール箱に入

防 止 に お け る 必 要 最 低 線 量 と 線 量 率 効 果．
JAERI-M（日本原子力研究所）6408，p.1-9（1976）．

れられ，照射済みのスタンプが印されている。20054 ）佐藤友太郎ほか．北海道士幌馬鈴薯照射施設

年に JAS 法により店頭の小袋にも照射済みの表示の 概 念 設 計．JAERI-M（ 日 本 原 子 力 研 究 所 ）が求められたため，一時期 3,000 トン程度まで出荷

6000，p.1-42（1975）．

量が落ち込んだ。しかし，士幌農協などの販売努力もあり，現在では 6,000 トン程度が市場に出回っている。

（伊藤5 ）Takehisa M. Potato irradiation technology inJapan. Radiation Physics and Chemistry. 18(1,2),

均）

p.159-173 (1977).
6 ）田中義久ほか．食品照射施設北海道士幌アイソ

参考文献

トープ照射センター．FAPIG（第一原子力産業1 ）梅田圭司．食品照射の実用化とその背景．化学と生物 ，12（8），p.532-538（1974）．

グループ）74，p.35-41（1974）．
7 ）Kameyama K.; Ito H. Twenty-six years experi-2 ）鈴木慶記ほか．加工用ばれいしょの貯蔵および加工に関する研究．食品産業センター技術研究

ence of commercialization on potato irradiation
at Shihoro, Japan. Radiation Physics and Chemis-

報告 ．No.3，p.61-70（1979）．

try. 57(3-6), p.227-230 (2000).

 照射食品の健全性評価のための食品照射国際プロジェクト（IFIP）と 1976 年の JECFI 勧告
食品照射の健全性を国際的に評価しょうとする動は各国 2.5 万〜 5.0 万ドルであった。プロジェクト

きが 1961 年，ベルギーのブリュセッルで開催されの主な実施場所は西ドイツのカールスルーエにあるた FAO（国連食糧農業機関），IAEA（国際原子力機

ドイツ連邦栄養研究所に置かれ，各種の研究計画，関），WHO（世界保健機関）の合同委員会から始まっ研究方針などが決定あるいは提案された。情報誌のた。この会議では，照射食品の動物試験による健全FOOD IRRADIATION INFORMATION が 1971 年か性評価は食品添加物などと同じ 100 倍量（安全係数）

ら刊行され，加盟各国の研究情報が共有された。

を投与して行うことが合意された。その理由は，当最初の研究課題としては照射馬鈴薯と照射小麦の時は放射線の化学反応で生成する食品成分の反応生健全性が取り上げられた。これらの研究では，1）成物の量や化学物質の種類がわかっていなかったた

0.75kGy 照射された小麦粉で飼育されたマウスの繁めである。健全性を国際的に評価するための国際プ殖能の試験，2）照射後 2 年間貯蔵した照射小麦かロジェクトの研究方針が 1964 年のローマでの会議

ら作られたパンの栄養価試験，3）0.12kGy 照射さで検討され，1969 年のジュネーブでの会議で具体れた馬鈴薯で飼育されたマウスとラットの繁殖試的な研究項目とプロジェクトが合意された。

験，4）照射馬鈴薯で飼育されたマウスの寿命試験

食品照射国際プロジェクト（International Projectが行われた。この他に，タマネギ，魚，米，パパイ

in the Field of Food Irradiation：IFIP）は 1970 年 10

ヤ，香辛料などの健全性試験も開始された。1976月に発足し，最終的に 24 ヶ国が参加，1980 年まで

年にジュネーブで開催された FAO/IEA/WHO の食研究が継続された。プロジェクト参加国は米国，西品照射合同専門家委員会で，1kGy 以下の線量を照

ドイツ，オランダ，ベルギー，デンマーク，スウェー射された小麦および小麦製品，0.15kGy 以下の線量

デン，ハンガリー，カナダ，日本，オーストラリア，を照射された馬鈴薯は無条件で安全であると勧告さフランス，インド，ブルガリア，ノルウエイ，ソ連，れた。また，7kGy 照射された食鳥肉や 1 〜 3kGy

英国，ブラジルなどである。プロジェクトの分担金照射されたイチゴ，1kGy 以下の線量照射されたパ― 74 ―