大豆ミートのメリット・デメリットについて

Outline
・テーマを選んだ背景
・代替肉とは？
・メリット
・デメリット・私の考えテーマを選んだ背景
最近、テレビで代替肉（主に、大豆ミート）をよく紹介している・栄養価はどうなのか？
・メリットばかり言われているが、デメリットはないのか？

代替肉とは？
名称

内容

植物肉・プランドベースドミート
・オルタナティブミート
・フェイクミート

植物性原材料（大豆、小麦、エンドウ豆、ソラマメなど）で作られたもの。

培養肉

大豆→大豆ミート
小麦→グルテンミート

動物の個体からではなく、可食部の細胞を培養して得られた肉

https://www.maff.go.jp/j/jas/attach/pdf/yosan-28.pdf

大豆のお肉 乾燥ミンチ

https://www.lawson.co.jp/lab/kenko/art/1402168_4665.htm

野菜と食べるまぜ麺サラダ
大豆ミート使用

ダイズラボ サラダにかける
大豆 チーズ風味フレーク

https://www.marukome.co.jp/product/daizu_product/all/all/

冷しごま豆乳担々麺
大豆ミート使用
ナチュミート 大豆ミートナゲット
ナチュミート ハムタイプ

https://www.sej.co.jp/products/a/item/104632/
https://www.sej.co.jp/products/a/item/091175/
https://www.7andi.com/

https://www.nipponham.co.jp/products/

メリット

メリット SDGs

環境保全

食糧問題

https://www.unic.or.jp/activities/economic_social_development/sustainable_development/2030agenda/sdgs_logo/
https://www.maff.go.jp/j/zyukyu/jki/j_zyukyu_mitosi/attach/pdf/index-12.pdf

メリット 栄養・高タンパク・低カロリー（例外あり）
・コレステロールフリー
・食物繊維が多い
・大豆イソフラボンが含まれているなど

https://vcook.jp/articles/soymeat

文部科学省「日本食品標準成分表2015年版（七訂）増補」※大豆ミートは「粒状大豆たん白」の値を元にした３倍水戻しの計算値※調理前の食材としての栄養成分値（豚肉は酢豚用、鶏肉は唐揚げ用、牛肉は牛丼用に使用される部位で比較）

https://www.fujioil.co.jp/soymeat/articles202102/

メリット その他
・ベジタリアン/ビーガン、その他肉が食べられない人たちも、賞味期限
タンパク質を摂取出来る
乾燥タイプ：約12ヶ月
レトルトタイプ：約18ヶ月（marukome）

・長期保存できる
冷蔵庫がない家でもタンパク質が食べれる可能性
防災食
・動物愛護
https://www.marukome.co.jp/customer/デメリットデメリット 栄養・安全
・非ヘム鉄で、吸収されくい →ビタミンＣと一緒にとる・ビタミンＢ１２が不足する可能性がある→ビタミンＢ１２のサプリメントを取る
・加工品には添加物が多く含まれていることがある→原材料を確認
・カロリーが高い場合がある→栄養成分表示を確認（・遺伝子組み換え大豆が使用されていることがある→原材料を確認）
https://jp.glico.com/navi/dic/dic_23.html
https://tokyovegan.net/nutritional-risks-of-being-vegan/https://vegeness.com/blog/66267/

60gあたりカロリー(kcal)

タンパク質
(g)

脂質
(g)

炭水化物
(g)

食塩相当量
(g)

ナトリウム
(g)

ロースハム

75

11.7

2.25

2.1

1.8

685.5

大豆ミート

127

8.9

7.3

6.4

1.8

728

ハム

https://www.nipponham.co.jp/products/ham_sausages/ham/roast/2106/
https://www.nipponham.co.jp/products/ham_sausages/other_ham_sausages/other/21588/

デメリット その他
・味（・食肉業界に携わってきた人たちの仕事が失われるかもしれない）

私の考え
健康面だけで考えれば、動物性の肉でもバランスの良い食事をすれば良い
しかし、環境保全や食糧不足を考えると、メリットが多い
植物性タンパク質と動物性タンパク質の両方を上手く、使う
大豆ミートを取り入れる際は、・添加物を多く含まないものを選ぶ（加工されているものではなく、無加工のものを買い、自分で調理する）
・ビタミンＣと一緒に摂取する※推奨しているわけでは、ありません大豆ミート（代替肉、代替タンパク質）は、まだまだ発展途上
今後も、自分でメリットやデメリットを調べていく必要がある

参考・引用文献
農林水産省.令和元年度新たな種類の JAS 規格調査委託事業調査報告
書.https://www.maff.go.jp/j/jas/attach/pdf/yosan-28.pdf
ＬＡＷＳＯＮ.植物性タンパク質仕立ての「DAIZU MEAT」を利用したおにぎり・ハンバーガーが登場！
https://www.lawson.co.jp/lab/kenko/art/1402168_4665.html
セブンイレブン.商品のご案内.https://www.sej.co.jp/products/a/item/104632/
marukome.大豆製品.https://www.marukome.co.jp/product/daizu_product/all/all/
日本ハム株式会社.商品情報.https://www.nipponham.co.jp/products/
五十嵐美香.(2020). 植物性代替肉・培養肉の現状と今後の展望.株式会社東レ経営研究所.経営センサ.
https://cs2.toray.co.jp/news/tbr/newsrrs01.nsf/0/8EA01D6797D94B5B492585E5002D6403/$FILE/K2009_011_015.pdf
国際連合総合センター.
https://www.unic.or.jp/activities/economic_social_development/sustainable_development/2030agenda/sdgs_logo/
農林水産省.知ってる？⽇本の⾷料事情.https://www.maff.go.jp/chushi/jikyu/pdf/shoku_part1.pdf
ブイクック.大豆ミートとは？7つのメリット・人気の理由をご紹介！【栄養士監修】.https://vcook.jp/articles/soymeat参考・引用文献
不二製油.https://www.fujioil.co.jp/soymeat/articles202102/
marukome.よくあるご質問. https://www.marukome.co.jp/customer/
glico.栄養成分ナビ 栄養成分百科.https://jp.glico.com/navi/dic/dic_23.html
Vegeness. https://vegeness.com/blog/66267/