気仙沼メカジキ本
Kesennuma Swordfish Book

2016.11

その姿︑流麗でその味わい︑妙なり︒
世界三大漁場の一つ︑三陸沖から豊富な海産物がもたらされ︑日本における遠洋漁業の重要な基地である漁港を持つ海洋都市︑気仙沼市︒一年を通して多種多彩な水揚げを誇りますが︑その量が連続日本一を記録している魚を知っていますか︒長く突きだした吻︵ふん︶が印象的な﹁メカジキ﹂は︑地元の人たちにとって昔から身近で︑特別な海の味覚です︒その魅力を︑様々な視点から皆様にご紹介します︒

CONTENTS
メカジキのイロハ
突きん棒漁
延縄漁
気仙沼から日本中の食卓へ

ばっぱが教えるメカジキの味
気仙沼メカジキを世界ブランドへ

カレー誕生！
×

おいしく︑味わい深く
気仙沼メカ

MEKA MARCHE〜お持ち帰りセレクション〜
気仙沼メカジキマップ
地域とともに歩んでいく
気仙沼メカジキの未来

05
07
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21

気仙沼メカジキ解体新書

サバ科・マグロ属に分類。温かい外洋を回遊する大型肉食魚で、吻はありません。目が大きい
ところはメカジキに似ているかも…。

素材屋女子ーズの給湯室クッキング

マグロ
こちらもスズキ目・マカジキ科の一種。長く大きな背びれが特徴で、吻は短い。メカジキと違いウロコに覆われています。

23

混同されることもあるが、全く別の種「カジキ仲間」
だけどちょっと違う

1
2

バショウカジキ
スズキ目・マカジキ科に分類される一種。見た目はメカジキに似ていますが、吻はやや短く肉は赤身です。

03

マカジキ

25

（
「カジキマグロ」としてスーパーなどで販売されることがありますが、分類学的にはマグロとは全く違う種です）

メカジキ科唯一の現生種で、メカジキ属唯一の種

種名：メカジキメ カ ジ キ は︑ス

ズキ目・メカジキ科に 分 類 されるカ ジキの 仲 間 で︑メ カ ジ キ 科

唯 一 の 現 生 種︒カ ジ キ 類の中ではとても大きく成長する魚で︑かつ獰猛な性質を持っていることが分かっています︒特徴はやはり︑﹁吻︵ふん︶﹂と 呼 ば れ る 前 方 に 突

き だ し た 部 位 で し ょ う︒剣 の よ う に鋭く尖った形状をしているので︑漁の際 は 船 上で 切 り 落 と しておくのが 通

常です︒

歳

15

温かい海 域に分布し︑多くは中・南

太平洋に生息︒肉食性で︑寿命はくらいと考えられています︒大きいものは︑全長5メートル︑体 重4００キロを超えることも︒飼育するのが難し

メカジキのイロハ

いため︑生きた状態を水族館で見ることはめったにないでしょう︒

猛々しい海のスプリンター

イ 鼻先を武器に小魚を捕食

カジキ類は水面近くを泳ぐ魚を追いかけて捕食しますが、メカジキは深海にも適応しているので、イカや深海魚なども食べて成長します。長く伸びた「吻」をエサとなる小魚にぶつけて気絶させたり、鋭い刃で切り裂いたりして捕まえます。

ロ 船を貫く剣を持つ魚メカジキを漢字で書くと「女梶木」「目舵木」などとなりますが、この「舵木（梶木）」という言葉は船の用材を指し、凶暴な性格ゆえに舟板を突き通すという意味で 梶木通し と呼ばれたことから名付けられたようです。学名の種小名では「Gladius（グラディウス）」となりますが、これは古代ローマ時
代の軍団兵や剣闘士によって用いられた剣のこと。
英語名は「Swordﬁsh（ソードフィッシュ = 剣魚）、Billﬁsh（ビルフィッシュ = 嘴魚・しぎょ）」、イタリ
ア語やドイツ語、中国語でも刀剣を意味します。ス
ペイン語では「Emperador（エンペラドール）」と呼ばれ、 皇帝 の称号を得た魚類になっています。

4

ハ 食いしん坊の

大きく丸い目メカジキの眼は、典型的な深海向け。その大きな眼で、貪欲にエサを探して捕食します。水揚げされたもののなかには吻の先端が磨り減ったものも多いですが、海底の砂を掘ってカニや海老を捕食していると考えられています。

二 寒くなるほど風味豊か
メカジキは、年間を通して水揚げがありますが、夏場、主に突きん棒漁で収穫されるものは 夏メカと呼ばれ、脂のりが穏やかであっさりとした味わいが特徴です。10月〜3月に水揚げされる 冬メカ
は、その身にたっぷりと脂を蓄えており、切った包丁がすぐに使い物にならなくなるほど。濃厚な旨みを楽しむことができます。

ホ 水温変化に強く

広い生息域

生存に適した水温は 18〜22℃で、生息可能なのは5〜27℃と幅広いのが特徴。そのため、マッコウク
ジラのように温度差のある海の表層と深海を行き来できます。魚類でこれだけの温度差を行き来するのはまれ。人間で言えば、夜は沖縄、昼は旭川で生活するようなもので、環境変化の適応能力はずば抜
けて高いことが分かります。

ヘ 400kg を超える巨体
成魚になるのは3 歳からで、寿命は15 歳以上。成長すると、体長は4 〜 5メートル程度になります。気仙沼市魚市場に水揚げされたメカジキのなかで最大を記録したのは、2006 年 8月25日に第 36 寿々丸（北海道船籍／大目流し網）の約 400キロです。

ト スタミナ自慢の短距離ランナータイプ
バショウカジキやクロカジキ（クロカワカジキ）とともに驚異的な速さで海の中を泳ぎ、最速は時速100キロに及びます。これは、マグロの時速 80〜90
キロ、カツオの時速 60キロを超えるスピード。筋肉に生じた乳酸を中和する能力が、脊椎（せきつい）動物のなかでトップクラスなのがその理由です。メカジキはカジキ類の中で最も丸い体をしているため、上下の移動や深い場所での生活が得意です。
3

最速の魚を追う2人のハンター

突きん棒漁

いっ せん

「突き台」

魚影にめがけて銛を一閃︒

魚影を探し、突き手が射やすいように舵を操る

波に揺れる舳先︵へさき︶の突き台に「舵取り」。この2人の息の合ったコンビネー

立ち︑突きん棒を構えてメカジキの姿を求める突き手︒舵取りも︑見張り台の上で船を操りながら︑波間によぎる魚
影を探します︒黒く大きな影が目の前を走った瞬間︑銛︵もり︶はその手から放たれ魚体に命中︒それは︑迅雷のごと
き一瞬の出来事でした︒「見張り台」
ションこそが、この漁の成果を決めます。

唐桑町崎浜地区の小野寺庄一さんは︑
東日本大震災の前年に脱サラして漁師となり︑﹁突きん棒漁﹂の担い手となった一人︒幼い頃︑漁師のおじに淡い憧れを抱き︑
テレビで突きん棒漁師の活躍を見て︑自分が目指す道を確信したそうです︒小野寺さんは﹁一攫千金の狩りって感じでカッコよかったんですよね﹂と話します︒
しかし︑漁師として旅立ち始めた直後︑唐桑の港を震災による津波が襲いました︒甚 大な被 害を目の当たりにしながら︑それでも小野寺さんは漁師としての生き方を突き通し︑函館で新たな漁船を建造︒
ワカメの養殖も手掛けながら︑突きん棒漁を続けています︒
この日も︑漁師になることを後押ししてくれたという同級生の三浦秋浩さん

ぼう）を構える「突き手」。見張り台の高みから漁船の先に立ち、三叉の銛 突きん棒（つきん56とタッグを組み出港︒大 物を仕 留める
手応えを求めて︑海原を駆け巡ります︒

突きん棒漁

舵取りの小野寺庄一さん（左）と突き手の三浦秋浩さん（右）突きん棒漁の主な漁域

気仙沼

一 本 の 太 い 幹 縄︵み き な わ︶か ら
た く さ ん の 枝 縄︵え だ な わ︶を 垂 らし︑そ の 先 端 に 付 け た 釣 り 針 で 大 型

つなぎ、それぞれの枝縄の先には餌と釣り針を設

10〜12時間要します。

のに4時間、休憩をはさみながら、引き揚げるまで

はえなわりょう置。それを海に沈めて、マグロやメカジキなどに食「枝縄」いつかせる仕掛けです。釣針にエサをつけて流す

波の下で獲物をとらえるたくさんのロープ

延縄漁の 魚 を 獲 る﹁延 縄 漁︵は え な わ り ょう︶﹂︒幹 縄 は︑長 い も の は 1 0 0 キ
ロ 以 上 に 及 ぶ も の も あ り︑洋 上 で この大がかりな仕掛けを設置する作業は︑かなりの重労働となります︒
気仙沼港を出港した近海延縄船は︑漁 場 に 着 く ま で 2〜７ 日︑帰 還
す る ま で 約 １ ヵ 月 か か り ま す︒遠 洋
船 の 場 合 は︑航 海 は 1 年 以 上 に 及 ぶ
こ と も あ り ま す︒船 頭 は︑事 前 に 入手した高精度の水温図や潮流図を分析 し︑他 の 漁 船 と 連 絡 を と っ て 情 報収集︒さまざまな先進機器を駆使し︑仕掛けを設置するポイントを決めます︒つ ま り︑延 縄 漁 と は ち 密 な デ ータに基づく情報戦︒場所が決まると︑インドネシアの若い働き手を含む数名のたくましい漁師たちが一丸となって︑仕掛けに取りかかります︒
震災後すぐに新造された第三十七
金 栄 丸 の 船 頭︑佐 々 木 長 利 さ ん は︑
﹁メカジキは︑昔から地元の人たちに「幹縄（みきなわ）」と呼ばれる長いロープに、
「枝縄

大物を狙う
伝統の仕掛け︒

気仙沼

7
8

10

と っ て 欠 か せ な い 魚 だ か ら さ﹂と︑（えだなわ）」と呼ばれる短いロープを一定の間隔で「幹縄」

頼もしい笑顔で教えてくれました︒

延縄漁

1

近海延縄漁の主な漁域

まだ︑朝日が昇らない暗闇のなかで︑

気 仙 沼 市 魚 市 場はすでに活 気 づいています︒漁船から水揚げされたメカジ

キは︑重さを計り︑品質ごとに選別して並べられます︒１００キロを超す大きな魚体が整然と連なる光景は︑実に壮観です︒

気仙沼は︑メカジキの水揚げ量が日本一︒2014年の気仙沼市魚市場の

013

水揚げ全体では︑数量で3％︑金額で1,000. 4％を占め︑主要な魚種の一つと2,000なっています︒2014年の国内にお数量︵単位＝トン︶

3,000

ける生鮮メカジキの水 揚 げ 量は約4,000

2992トンに対して︑気仙沼市魚市

5,000

72

場の生鮮メカジキ水揚げ量は約

6,000

％の

メカジキ水揚げ量（気仙沼市魚市場）

2140トン︒これは︑全 国の

東日本大震災前は3,000ｔ台だった水揚げ量が激減。その後、徐々に回復していき、2013年からは2,300ｔ台をマークしています。

シェアを誇り日本一です︒

水揚げ2,300ｔ

入札を終えたメカジキの約9割は︑

出典 [ 漁業情報サービスセンター ]6

社の 流 通 加 工 業 者 が 流 通 を 担

気仙沼
魚市場

市内

気仙沼市魚市場の2014年の生鮮
メカジ キ 水 揚 げ 量 は、全 国 の72％のシェア。冷凍魚を含めると54％のシェアを占めます。

い︑主に首都圏を中心に全国各地へ届けられます︒

全国シェア72％

3,972
3,268
2.181

2,345

2,373

1,076
2009年 2010年 2011年 2012年 2013年 2014年

気仙沼から日本中の食卓へ

出典「気仙沼の水産 平成 27 年版」

水揚げのピークは10月〜3月

漁期は通年で、10月〜翌3月に良質なものが数多
く水揚げされますが、気仙沼のメカジキは、夏でもマグロほど身の質を下げないのが特徴です。三陸沖の恵まれた漁場が、脂のりや味の深みを与えています。

地方卸売市場気仙沼市魚市場■開設者／気仙沼市■卸売業者／気仙沼漁業協同組合■施設面積／ 42,329㎡■岸壁延長／ 1,000ｍ■汚水処理施設／処理能力：650トン
処理方法：活性汚泥法■場内海水／処理方法：オゾン滅菌 紫外線滅菌
2階見学デッキより、場内の見学が可能です。札入れが行われる6:00〜8:00の間が見頃。6〜11
月頃のカツオのシーズンは、昼以降も入船・水揚げが行われることがあります。休場日があるので、事前にホームページでご確認ください。

http://www.kesennuma-gyokyou.or.jp/

メカジキのMSC認証を目指して
10

水産資源には限りがあり、適切な量を超えて獲り続ければいつか枯渇してしまう恐れがあります。
「MSC（Marine Stewardship Council 海洋管理協議会）」では、世界の水産物市場を変革し、持続可能な漁業を推進するという目的の下、適切な漁業管理ができているかを独立第三者認証機関によって審査を行い、水産物ごとに認証マークを付与しています。気仙沼メカジキも、その認証獲得を目指して整備中です。
9気仙沼メカジキ解体新書
メカジキは部位ごとに特徴があり︑それぞれ違ったおいしさが あ り ま す︒魚 屋 で 購 入 す る 際 に は︑そ の 性 質 を 知 り 最 適 な 調理法を知っておくといいでしょう︒﹁株式会社足利本店﹂の足利宗洋社長と目利きのエキスパートである前田政喜課長に︑メカジキの部位と加工の過程について詳しく教えてもらいました︒

身ややピンクがかった白身で︑冬場になるほ
ピュラーな味覚で︑かつ高級食材︒ヨーロッ背低下、記憶力の向上に効果があ

ど脂の含有量が増えます︒気仙沼ではポるといわれるDHA・EPAなども

足利本店
足利宗洋社長作用のあるビタミンEが豊富。ま

て
べ
食
を
位
部 ！
な
ん さい
ろ
い くだ
て
み

た、コレステロールや中性脂肪のパでもよく食べられています︒

低下につながるカリウムや骨の背の部分はしっかりとした歯ご

メカジキは他の魚に比べて、血圧たえが特徴︒

健康食材としてのメカジキ

背加工〜配送の流れ﹇料理法﹈ステーキ・香草焼き など
上質な脂をたっぷり含み︑ぜいた
くな味わいが楽しめます︒﹇料理法﹈刺身・しゃぶしゃぶ など

ハラ

味を様々な料理に活用しています。まさにメカ多く含みます。

ハラ
ほどよい弾力と風味を味わうのにジキを食べ尽くす、産地ならではの工夫です。

気仙沼市魚市場で仕入れたメカジキを加工工場に搬入﹇料理法﹈ステーキ・刺身 など

お肉にある
赤い点や筋は？

けに思われがちなこの部分。気仙沼では、香ば搬入

下︵尾︶ 最適な部位︒

ハーモニカ
メカジキの白い身にある赤い筋や点は﹁血合い﹂です︒マグ

背びれの付け根部分で︑何本もある細い骨に付いた身ロやカツオなどと同 様に︑これています︒新鮮なものであの部分には鉄分が豊富に含まを食べます︒その見た目と︑しゃぶりつく時に楽 器 のことから︑その名がつけられたと旨みが強いのが特 徴です︒

れば生臭さもなく︑ねっとり
生の切り身を買う際は︑なるようです︒体1から少 量しか採れないので︑昔か材︒ゼラ チン 質 を 多

ぶといいでしょう︒

べく鮮やかな赤色のものを選ら 知る 人 ぞ 知る 食

歯ざわりがたまりません︒

く含み︑プルプルとした﹇料 理 法﹈煮 付 け・直 火 焼
き・唐揚げ など

カマ
頭 と 胴 体 の 付 け 根 部 分︒
ある肉が付き︑皮下にしっかりと歯ごたえのはコラーゲンが豊富︒
食べやすい大きさにカット

生だと硬いので︑魚屋でしてもらいましょう︒﹇料理法﹈煮込み・照り焼き など

しく焼いたものからダシをとり、その独特のうま

切り目を入れた尾の部分、腹の中などを入念にチェックする前田さん。魚体の大きさはメ
カジキのおいしさに直結せず、肝心なのは鮮度や脂のり、肉質だそう。
頭、尾を切り、高圧噴射の水流で表面を洗浄。ここで、カマの部
分を取り分けすぐに加工しない場
合は、2℃の保管庫で
冷 蔵 保 存。その日に加工を行うものは常に20℃以下に保たれたチルド室へ
処理室でメカジキを１体 ずつ 切り分け。
使うのは大きな出刃
包丁1本！
部 位 ご とに 分 け てパッケージング
梱包して全国各地へ
配送

ハーモニカを吹くような格好になる

下︵尾︶メカジキは、
硬くて長い「中骨（人間でいう背骨）
」

洗浄
冷蔵
切り分け
パッケージ
配送

キール
き出した﹁キール﹂は︑薄く切って湯通尾ヒレのちょっと前にある︑左右に突ると美味︒を持っています。取り除いた後は、ただ捨てるだ

11
12

しし︑七味醤油や唐辛子ポン酢で食べ

骨もおいしく活用！

成長に関わるビタミンD、抗酸化素材屋女子ーズとは？
気仙沼で水揚げされる豊富な海の幸を、新鮮かつおいしさそのままに全国へお届けするインターネット販売ページ「気仙沼素材屋」。商品を家庭で楽しんでもらうため、“給湯室でも手軽にできる”をコンセプトに、4人の女性社員「素材屋女子ーズ」がレシピを考案、ホームページ上で紹介しています。
気仙沼素材屋ホームページ

値頃な冷凍メカカマを使う和風パスタ。解凍したメカカマを酒とめんつゆに漬けて下味を付けて焼き、ほぐし身を具材に。茹で た パ スタに、めん つ ゆとオ
リーブオイル、野菜などを加えるだけなので簡単！

143.2の材料と卵黄を混ぜ合わせ、塩・コショウで味付けする。
※メカジキから水分が出るので、パン粉を入れて固さを調整。

4. キャベツで3の具材をくるみ、具材が出ないよう爪楊枝でとめる。
5. 鍋にロールキャベツを並べ、半分隠れる程度に水を入れて火にかける。沸騰したら、コンソメキューブを入れる。
※味見をしながら塩・コショウで調整。

深めの皿に盛り付け、仕上
げにたっぷりとスープを注いでください。

6. ふたをして中火で15〜20分。最 後にミックスベジタブ ルを入 れて
温 め、火を止めて、数分蒸らせばできあがり。

・メカジキ ..................200g
・キャベツ .............. 大 4 枚・メカジキ切り身 .........2 切・タマネギ ................ 1/2 個・タマネギ ................1/2 個・ニンジン ..................少々・シメジ........................ 1袋・ミニトマト............. 2、3 個・ショウガ ................1欠片

・ニンニク ................ 1欠片

・パン粉・塩・コショウ................................. 適量

・バター、オリーブオイル、塩、コショウ ........... 適量・卵黄 .......................... 1回・コンソメ（キューブ）..... 2 個・みりん ..... 15cc（大さじ1）★
・酒............ 15cc（大さじ1）★

・ミックスベジタブル... 適量

豚肉よりカロリーダウ
ンでヘルシー。種の水分をよく切っておくと煮くずれしませんよ。

・醤油 ....... 30cc（大さじ2）★

1. メカジキの水分を拭き取り、両面に塩、コショウを振る。
2. タマネギはスライス、シメジはほぐ
してバラバラに。ミニトマトは半分〜1/4サイズでカットし、ニンニクは
みじん切りにする。
3. フライパンにオリーブオイル、バターを入れ、ニンニクを炒める。香りが出てきたら、メカジキを入れ、フタをして片面を蒸し焼きにする。
4. 片面に焦げ目がついたら返し、タマネギとシメジを炒め、★の材料をメカジキにもからめながら入れる。

野菜と一緒に炒めること
で、風味がメカジキに移りおいしさアップ。

ト
マ
ア トの
ク
セ 赤が
ン
ト

メカカマ和風パスタ

？
口も しょ
切り いで
きれ

冷凍のミックスベジタブ
ルを加えると彩りも豊かに
なります。

［材料］

5. ミニトマトを加え、火がまわったら最後にバターを入れてできあがり。

とても食べごたえがあり、ごはんに合う味付けなので箸が止まらなくなりますよ〜！

料理の事なら素材屋女子ーズにおまかせ！

2. タマネギ・ニンジン・ショウガをみじん切りに。メカジキは荒みじん切
りにする。

［材料］

メカジキって︑家のキッチンでは調理が難しそう …
︒いえいえ︑そんなことはありません！
骨もなく脂ものっているのでお肉料理をアレンジしたりして︑

1. キャベツを耐 熱ボウルに入れてラップをかけ、600Wのレンジで2分温めた後、冷ます。

メカステーキ［2人前］

家庭でも簡単においしく料理を作ることができるんです︒

メカロールキャベツ［2人前］

刺身や焼き魚だけでなく︑食卓を華やかに彩るお手軽メカジキレシピを︑メカジキの中落ちが手に入ったら、
ホカホカごはんの上にのせて、小ネギや大葉、ゴマなどの薬味をトッピ ン グ。ワ サ ビ 醤 油 を
ちょっとかけるだけで、気仙沼ならではのおいしい海鮮丼に。

メカジキの身は、バターやニンニクの香りとベスト
マッチします。

ム
ュー
ボリ 点
も満

その
まま
ら
入
れ
るか れ
ら便
利

メカジキ中おち丼

ちょっと大きめの俵型にして、満足感あるボリュームにするとGOOD。

﹁素材屋女子ーズ﹂が伝授してくれました︒

り方はホームページを参考に。

食欲を
誘う
イイ香
り〜！

素材屋女子ーズが考案したオリジナル
レシピは、まだまだあります。詳しい作

http://k-sozaiya.com/

が
イズ
グサ ！
ビッ しい
うれ

バリエーションは豊富！

女子ーズの給湯室 クッキング

素材屋

ミニトマトは彩りだけでな
く、ほど良い酸味がアクセ
ントに。

13

どれ
も
うめ
が〜
！
斉藤貞子さん

ほろりと崩れるやわらかさ︒魚をあますことなく食べる工夫は︑港町ならで

子 ど もの頃 から な じみ 深い 味 わいとはの知恵で︑地元の人たちにとってはべ方 を す すめられ ま し た︒
﹁ちょっとばっぱが教えるメカジキの味気 仙 沼 な らで はの 味 を 伝 え る 水 産

な仕込みも大切ね﹂と︑ばっぱは自信した工夫でよりおいしくなるの︒丁寧

米 と一緒 に 気 仙 沼 産の 海 苔 を 巻 く 食

加工業﹁斉吉商店﹂
︒その味の根っこに70なっています︒お刺身は︑お茶碗の白あるのは︑ 歳を超えて元気なばっぱ︵お ばあ さん︶の斉 藤 貞 子 さんの手 料

は︑ちょっと値の張る高級食材︒マグに満ちあふれた笑顔︒メカジキの白身

ロの赤身と一緒に︑紅白仕立てにして※2日前までの予約制、4名から受付け。

料理だから﹂と謙遜しながら出された

気仙沼市本郷 6-11
斉吉商店 2 階TEL.0226-22-0669
詳しくはホームページをご確認ください
http://www.saikichi-pro.jp/bappa/

理です︒﹁普 通の ばあさんが作る 家 庭

ばっぱの台所

献立のどれもが︑日々台所で繰り返さ

しの心にあふれています︒

れるお母さんの知恵と工夫︑おもてな

この日︑特別にメカジキを使った料

カ・オステリア・デル・ポンテ東京店﹂

理 を オー ダ ーし たところ︑﹁メカジキ

日本のみならず︑実はワールドワイの総料理長︑ステファノ・ダル・モーの カ マ 煮﹂と﹁メ カ ジ キ の お 刺 身﹂をドに愛されている海の幸︑メカジキ︒

ら 子 ど も ま で 幅 広 く 親 し ま れ てい る

ロさん︒故郷でも︑メカジキは大人か振る舞ってくれました︒前日から︑丹特に︑アメリカやヨーロッパの国々で念に味を染みこませたカマは︑皮までは一般家庭においてポピュラーな食材

メカジキのカマ煮［材料］4人前・メカジキのカマ...............................................................約1kg
・水 ............................................................................................................. 600cc
・酒 ..................................................................................................................50cc
・醤油......................................................................................................100cc
・みりん....................................................................................................30cc
・砂糖...............................................................................................大さじ1・生姜(薄切り) ..............................................................ひとかけ・鷹の爪...........................................................お好みで1本分※砂糖、醤油の加減はお好みで調整してください。

（厚めのしっかりと
1. カマを4つに切る。

祝いの席などに出すこともあるとか︒〝え び す 魚〟︒大 漁 を 一 緒 に 喜 ぶ 海﹁メカジキは︑漁師から分けてもらうの 幸 で︑ま さ に 気 仙 沼 ら し い 魚 だ と

思 う か ら︑も っ と 多 く の 人 に こ の 味を 知 っ て も ら い た い で す ね﹂と 話 してくれました︒

ぱりグリルが一番かな︒調理しやすく︑

どんなソースにもマッチしますよ﹂と

ま だ 夜の 明 け ない 気 仙 沼 市 魚 市 場

教えてくれました︒

を訪れ︑その活気に驚いたというステ市も感銘と受けた地の一つだとか。

食材で︑前菜やパスタ︑メインディッ

地を訪れて知識を高めており、気仙沼として知られ︑厚目の切り身をグリル

日本の食材への探究心も強く、全国各

沼メカジキ が世 界で躍 進 する可 能 性

正統派イタリアンに、斬新な感性が光るその味わいは高い評価を得ている。

ファノさん︒一流の料理の技で︑気仙究め、現在は東京店の取締役総料理長に就任。
ヴェネツィアをルーツとするそうです︒﹁気仙沼産のメカジキは品

ア・デル・ポンテミラノ本店』にて深く

シュなど多彩な料理に活用されている星のレストランを含む数々の有名店でふるう。その後、『アンティカ・オステリ

やソテー︑ステーキなど︑シンプルにら教えを受けた技を、ミシュラン三ツを確かに示してくれました︒

ア・ジュリア州生まれ。イタリアンシェ
フの巨匠エットーレ・アルツェッタ氏か

調理するのが好まれているようです︒

ました﹂と話すステファノさんが作ったのは全4品︒新鮮な身をマリネした

カルパッチョや︑巻いてパン粉をまぶ

16

しフライパンでこんがりと焼き上げた

5 . 皿に盛り付け、ソースを周りに注いでできあがり。

なものばかり︒調理のコツを聞くと︑

4. フライパンでオリーブオイルを熱し、メカジキをソテーする。好みで塩・コショウする。

東京店」総料理長
1966年イタリア フリウリ・ヴェネツィ

ステファノ・ダル・モーロさん

3. メカジキをスライス（1枚約60g・4枚）
して、上から【A】をふりか
けた後、メカジキの身を巻いて楊枝または竹串でとめる。

Stefano Dal Moro
ステファノ・ダル・モーロ「アンティカ・オステリア・デル・ポンテ

メ
カ
サ ジキ
イ
コ
ー
！

2.【B】のトマトは湯むきして種を取り除き、包丁で細かく叩く。バジルも同様。
この2つをボールに入れ、エクストラバージンオリー
ブオイルと塩・コショウで味を整え、ソースを作る。

インボルティーノなど︑どれも魅力的※メカジキの量が少ない場合は、パン粉・
アーモンドプードル以外の材料を包丁で叩いて細かくする。

﹁新鮮なら生のままでもいいけど︑やっ

1.【A】をすべてフードプロセッ
サーにかける。

気仙沼メカジキを世界ブランドへ【B】ソースの材料
・トマト（生）........................................................................................... 1個・バジル（生）......................................................................................... 2枚・エクストラバージンオリーブオイル........... 適量・塩 ........................................................................................................................ 適量・コショウ................................................................................................. 適量

質がとても良かったので︑特別なこと【A】パン粉の材料
・パン粉（細引き）......................................................................... 50g
・アーモンドプードル（パウダー）.................... 10g
・ニンニクオイル ....................................................................... 適量
・イタリアンパセリ.........................................................................1g

は何もせずに︑素材本来の味を活かし

・メカジキ ............................................................................................. 240g

このメカジキを︑本場のイタリア料［材料］1〜2人前

理で楽しませてくれたのが︑﹁アンティメカジキのインボルティーノ
フレッシュトマトソース

した出刃包丁で切ること。無い場合は、魚屋で切り分けてもらうのもおすすめ）

2 . 切り分けたカマに塩を少々つけてこする。約1分置いたら、水洗いする。
3 . 鍋にカマをいれ、カマがひたるく
らいの熱湯（材料分量外）を注ぎ、1〜2分茹でる。茹で終わったら、その湯は捨てる。
4 . 鍋に材料を全て入れて火にかけ、落しぶたをして約30分間。最初
は中火、煮たってきたら弱火にして煮込む 。
5 . 一度、火を止める。冷めて落ち着いたら、再度、火を入れる。
6 . 好みの濃さになるまで5を繰り返（煮立つくらいを目安に火し、完成。
を止める。冷める時に味が染みこむので、味の好みは回数で調整を）※カマを切り身に変えても美味しく出来ます。

15おいしく︑

メカすき﹁魚の身を使ったすき焼きはいろい
ろあるけど︑メカジキが一番おいしいよ﹂と評するのは︑﹁唐や﹂店主の吉田
ケイイチさん︒老舗割烹で腕をふるった 経 験 を 持 ち︑日 本 料 理 の 技 を 凝 らしながら︑地元ならではの味覚でもてなす店主は︑メカジキの肉質と上品な脂のりを計算しながら︑具だくさんのす き 焼 き 鍋 を 作 り ま し た︒や や 濃 い
めで甘辛い割下︵わりした︶が煮立ち︑
メ カ ジ キの 白い 身 を 染 め 上 げ る よ うに なっ た ら 食 べ 頃 の サ イ ン︒生 卵 に

刺身とは違う︑素材の素晴らしさを体感

メカしゃぶ

く演出します︒

が 持つ 香 気 を 引 き 出 し︑よ り 印 象 深

エレガントな味わいは︑食材それぞれ

本 店 の﹁蒼 天 伝 大 吟 醸﹂︒繊 細 かつこの鍋に取り合わせたいのは︑男山たします︒

旨 み と 香 り が この 上 な い 満 足 感 で 満■唐や
気仙沼市上田中 1-8-4
TEL.0226-24-1525■旬の味 こうだい
気仙沼市南町 1-1-9
TEL.0226-24-8337■星岡義山亭
気仙沼市田谷 16-21
TEL.0226-24-8810■宮登
気仙沼市田中前 1-5-2
TEL.0226-22-0285
0120-66-0285■鮨処 えんどう
気仙沼市本吉町津谷新明戸 200
TEL.0226-42-3351■楽膳
気仙沼市田谷 20-5 ムラカミビル 2Ｆ
TEL0226-24-5456

たっぷりからめて口に運べば︑豊かな■気仙沼 新富寿し
気仙沼市東新城 1-13-3
TEL.0226-23-7475■唐や気仙沼市上田中 1-8-4
TEL.0226-24-1525■旬の味 こうだい
気仙沼市南町 1-1-9
TEL.0226-24-8337■すし処鮨智気仙沼市田中前 4-3-4
TEL.0226-24-9220■星岡義山亭
気仙沼市田谷 16-21
TEL.0226-24-8810■宮登
気仙沼市田中前 1-5-2
TEL.0226-22-0285
0120-66-0285■鮨処 えんどう
気仙沼市本吉町津谷新明戸 200
TEL.0226-42-3351■おだづまっこ
気仙沼市田中前 4-2-1
福幸小町田中通り 104
TEL.0226-24-0205■カネト水産気仙沼市魚市場前 7-13
TEL.0226-25-8535■ゆう寿司 バイパス店
気仙沼市赤岩石兜 32-14
0226-22-2263■楽膳
気仙沼市田谷20-5 ムラカミビル2Ｆ
TEL0226-24-5456

タレが染みた厚切りの身をほおばる贅沢

味わい深く

ちに知ってもらうため︑気仙沼の料理人

メカジキのおいしさをより多くの人たたちが︑新たなメニューづくりに取り組
ちが開発した至極の２品を紹介します︒

みました︒まずは︑市内の和食の親方た

メカジキの醍醐味を楽しめるのは︑
特に 〜3月の〝冬メカ〟︒そのおいしさをダイレクトに感じる料理ゆえに︑肉質の良さが決め手なのだと︑﹁気仙沼
新富寿し﹂親方の鈴木真和さんは語ります︒煮立ったダシに薄造りの身を潜らせるのは︑ほんの数回が限度︒細やかな繊維が浮き立ち︑余分な脂も洗い落とされます︒水菜や人参の千切りなどを適量巻き︑酸味穏やかなポン酢をつけて味わうと︑まるで上質な豚肉のよ
うな味わい︒シャキシャキとした野菜の歯ざわりが︑その質感を際立たせます︒
そんな繊細な味わいにふさわしいの﹁新富寿し﹂親方
鈴木真和さんは︑角星の﹁水鳥記 特別純米﹂でしょう︒
ほどよい酸味と甘み︑透明感ある飲み口が︑この料教えてく

理 が 特 別 な もの だ と

れます︒

カは
冬メ ！
絶品

気仙沼メカすきを食べられるお店「唐や」のメカすき（1人前3,200円）。甘じょっぱい割
下に加え、キノコ類などの風味もメカジキの身に移り、より奥深い味わいに仕上がっています。

気仙沼メカしゃぶを食べられるお店

17
7
冬メカのみを使う「新富寿し」のメカしゃぶ（1人前
1,080円）。身の新鮮さにより、上質な和牛のような味わいの血合いの部位も提供しています。

18

10

メカジキのトマト煮込み
カレーソース

メカジキメンチカツ
カレーソース

メカとカレーのあんかけin 6 品目野菜

Bistro eMʼs びすとろえむず

お食事の店 あじ蔵

パブ喫茶 オルゴール

浜の家

小麦粉をまぶして焼き上げたメカジキを、トマトと煮込んだ一皿。甘さの後に、カレーの風味が広がります。トマトの酸味と地野菜との相性も抜群です。

カレー風味の下味をつけたメカメンチ。
一口目は、ぜひソースをつけずにそのままどうぞ。こだわりのカレーソースもGOODな味わいです。

気仙沼の家庭の味を意識した、野菜たっぷりカレー。刺身でも食べられるほど新鮮なメカは、かむほどに甘みが広がります。

ハーブでマリネしたメカジキをグリル。カ
レー風味のスパイシーソース・香草パン
粉・ポーチドエッグ＆チーズの3種類の味が楽しめます。

気仙沼市田中前1-1-2
TEL.0226-25-8820
営業時間／ 11:30〜14:00、17:30〜21:30
・日曜定休

気仙沼市田中前1-3-6
TEL.0226-23-3996
営業時間／ 17:00〜23:00（LO22:45）
・不定休

気仙沼市新町 6-16 TEL.0226-24-4981
営業時間／ 19:00〜不定・日曜定休

気仙沼市東新城 2-5-5
TEL.0226-23-7249
営業時間／ 11:00〜13:45（LO）、17:30〜
21:00（LO）
・月曜定休

季節の地場野菜と共に…

メカカレーサンドのセット

かつて、中骨に残った肉をスプーンなどで削いで得る
中落ちを、豚肉の代わりに使った「メカカレー」。地元

トロメカジキの香草グリエ

気仙沼

メカ カレー

気仙沼カレーの人たちにとって懐かしいこの味が、新たな気仙沼グルメとなって帰ってきました！

ブランチレストランBRUNCH
このお店で人気のカツサンドを、メカカツでアレンジ。しっとりとしたパンにやわ
らかなカツがなじみ、特製カレーが絶妙にマッチします。
気仙沼市上田中2-2-17
TEL.0226-22-4171
営業時間／ 11:30〜14:45（LO）、17:30〜
21:00（LO）
・月曜定休（祝日の場合は火曜）

いしさを最大限に引き出したメニューが多彩に生まれました。すでに地元ではファンが増加中で、すべてのメニューを完食した人もいるとか!?
ふっくら風味豊かなメカジキの身とカレーの香りがベ
ストマッチする、魅惑のニューカマー。ぜひご当地で味わってみてください。

気仙沼市本吉町三島94-12
TEL.0226-44-3180
営業時間／ 10:00〜16:00・年末年始定休

リアスキッチン

一縁工房 わらびクードフー

魚屋直営のレストランが作ったカレーは、
メカジキの吻のように突き抜ける辛さが特徴。温玉やチーズでマイルドに楽しむこともできます。

メカジキ本来のうま味を生かした手ごね
ハンバーグを、タマネギやニンジンなど
野菜たっぷりのスープカレーに取り合わせました。

スパイス＆ガーリックの香りが食欲をそそるイカスミカレーソースの上に、海の幸リゾットとメカステーキをのせた完成
度の高い一皿です。

気仙沼市下八瀬 450-11
TEL.0226-28-9418
営業時間／ 11:00〜15:00、17:30〜21:00
・不定休

気仙沼市田中前 3-1-12
TEL.0226-24-7455
営業時間／ 11:00〜14:30、17:30〜22:00
・不定休

メカジキカレー

七輪屋500.com

シャンブル

ライスの上には、トマトなどの野菜や、ゆでほぐしたメカの身を加えたソース。おこげの香ばしさもうれしいタコライス風の一品です。

衣がサクサクのメカカツが、小麦粉を使わないカレールウとマッチ。14種類のスパイスが奏でる香りと辛みでライスが進
みます。

ランチ

バターでソテーしたメカジキを具にしたオリジナルカレー。タマネギをじっくり煮込んだ昔ながらの味わいは、まさに気仙沼のカレー。

メカステーキ
オリエンタルカレー

メカジキの
カツカレー

気仙沼市田中前1-3-22
TEL.0226-22-1857
営業時間／ 11:30〜14:00、17:30〜22:00
・日曜、祝日定休

道の駅 大谷海岸
レストラン「ビーチメモリー」

メカジキハンバーグ
スープカレー

波乗りトマトのメカライス

気仙沼市南町 4-2-19 復興屋台村気仙沼
横丁
TEL.080-3333-6107
営業時間／ 12:00〜14:00、17:00〜22:00・
水曜定休

20

気仙沼のグルメ達人たちが集結し、メカジキ×カレーのオリジナルメニュー開発に挑戦。昔ながらのメカカ
レーを復活させたものをはじめ、気仙沼メカジキのお〜カレーなるメカジキとの出逢い〜

気仙沼市魚市場前7-13 海の市内1F
TEL.0226-24-7020
営業時間／ 11:00〜21:30（LO21:00）
・海の市の休館日と同じ

誕生!
スパイシー
メカカレー

アンカーコーヒー
マザーポート店「東京カリ〜番長」水野仁輔氏が監修。やわらかいメカの身と大きめ野菜の具がゴロゴロと入り、付け合わせのメカフリット
もカリフワで美味。
気仙沼市舘山1-6-31
TEL.0226-23-5939
営業時間／ 9:00〜18:00（木〜土は22:00、LO21:00まで）
・年末年始定休

メカジキのアゴ唐定食（カレー味）

全メニュー ALL

1,000 円メカ×カレーの定義

気仙沼メカジキを使用し、カレー味でアレンジしたオリジ
ナルメニューであること！

メカのカレー風味
ソースカツ丼北かつまぐろ屋 田中前店

Buggy

希少部位であるメカのアゴ肉は、コラー
ゲンと脂がたっぷりのジューシーな味わい。カレールウと特製スパイスの2種類を用意しました。

メカジキの背の部分に衣をつけて揚げた、2枚のメカカツをトッピング。あふれるうま味とオリジナルの甘辛カレーソー
スがたまりません。

気仙沼市田中前1-3-18
TEL.0226-24-7010
営業時間／ 11:00〜14:00、17:30〜21:00
・日曜夜と月曜定休

気仙沼市南町 4-2-19
復興屋台村気仙沼横丁
TEL.080-1804-3893
営業時間／ 11:00〜13:00、17:30〜不定
・木曜定休

ディナー

19

お持ち帰りセレクション
こんなところにも
メカジキ！

KESENNU MA

MEKA MARCHE

メカジキブルーのデニムが誕生 !?

メカジキかまとろ煮（150g・626 円）

気仙沼生まれのお魚ブランド「Mermaid Style」のラ
インナップ商品。旬の時期に獲れたメカジキのカマを、懐かしい味わいの煮付けにして缶詰に。皮までとろけるようにやわらかく煮込んでいます。
［阿部長商店］
販売場所／観洋サービス 海の市
気仙沼お魚いちば
販売サイト／マーメイドスタイルオンライン
http://ecsite.mermaid-st.com/

SWORDFISH FIBERMIXED DENIM

けせんぬま熟成めかじき 生ハム仕立て

蔵造り本漬Ⓡグリルメカジキの照り焼き・本粕漬・西京本漬

メカジキのコンフィ

メカジキのリエット（150ｇ・2017 年春発売予定）（150g・2017 年春発売予定）

新鮮なメカジキの身をじっくり低温で調理し、ソフトな食感とメカジキ本来の豊かなおいしさを楽しめるように仕上げています。そのまま、サラダなどのトッピング、サンドイッチの具にもおすすめです。
［カネダイ］

リエットの伝統的レシピと創造的な考えをミックスし、保存料、着色料、香料、増粘剤を一切使用せずに丁寧に調理。食材の鮮度や風味を活かして仕上げているので、軽く焼いた全粒粉などのバゲットに付けてどうぞ。
［石渡商店］（40g・600 円）（各1切個包装・2017 年春発売予定）※セット商品 6 切

気仙沼港で水揚げされてすぐに急速凍結したものを原料にしています。添加物を使用せず、サラダに合わせるのはもちろん、そのままでもOK。ワインや日本酒のお供にも。チーズと合わせると味が引き立ちます。
［カネマ］

切り身の中まで味が浸透するように、3〜4日低温で熟成を促し、その後ふっくら焼き上げました(※各加熱調理済み)。真空パックのまま湯煎して、より美味しくお召し上がり頂けます。また、冷めても柔らかです。
［大弘水産］

販売場所／気仙沼さかなの駅
販売サイト／東北うまいもの市場
http://www.tohoku-ichiba.com

販売場所／気仙沼お魚いちば

販売場所／気仙沼 海の市「かに物語 海の市店」
販売サイト／かに物語オンラインショップ
http://kanimonogatari.jp/

めかじき佃煮めかじきレモンオイル漬け（200g・540 円）

三陸に拠点を置く4社が立ち上げた共同開発ブランド「madehni（まで〜に）」のアイテム。メカジキを使ったサフラン仕立てのスープで、焼いたメカ
ジキの中骨と香味野菜、鶏ガラから煮出しました。
［オノデラコーポレーション］

販売サイト／ふかひれの石渡商店
http://www.ishiwatashoten.co.jp/（24,800 円）

メカジキの吻（ふん）の粒子をオーガニッ
クコットンの繊維に混合させた、
まったく新たなデニム素材を使用したジーンズ。
肌触りも抜群で、タグにはメカジキのイラ
ストがあしらわれています。
［オイカワデニム］
販売サイト／SHIRO 0.8.1.9
https://shiro0819.jp/

オイカワデニム
及川洋さん

メ
カ
デニ ジキ
ム の吻
に
な が
り
ま
し
た

studio zero denim
http://www.zerodenim.com/343
22

メカジキメンチコロッケ（約60g ※値段は店舗によって異なります）（150g・540 円）（一切・972 円）

気仙沼船籍の遠洋マグロ延縄漁船が荒波のなかで漁獲した、脂のり抜群のメカジキの身を活用。サク
サクの衣の中には、玉ねぎなどと一緒にメカジキのほぐし身がたっぷりと使われています。気仙沼では学校給食にも使用されています。[臼福本店]

気仙沼で培われた佃煮の食文化を今に伝えるお店の看板商品の一つ。丁寧にほぐした身を甘じょっぱく味付けしたご飯のおともで、おにぎりの具にも最適。酒の肴としても楽しめるでしょう。
［モリヤ］

お刺身鮮度のめかじきを塩、黒こしょう、広島県産レモンで爽やかに仕上げました。ご自宅で焼きたてが楽しめます。
[斉吉商店]

販売場所／北かつまぐろ屋 田中前店
紹介サイト／気仙沼の魚を学校給食に普及させる会
http://kesennumanosakana.jp/

販売場所／気仙沼 海の市「気仙沼四季 伊八郎」
気仙沼お魚いちば

販売場所／斉吉商店
販売サイト／斉吉公式通販サイト
http://www.saikichi.jp/

メカジキの地中海風スープ※賞味期限：製造日より6ヵ月※冷凍（-18℃以下）で保存してください。

販売場所／アンカーコーヒー&バル 田中前店
販売サイト／ANCHOR COFFEE／FULLSAIL COFFEE
http://anchor2fullsail.shop-pro.jp/

気仙沼産メカジキの地中海風煮込み（160g・680 円）

三菱地所の食の復興支援活動「Rebirth 東北フードプロジェクト」
により、「アンティカ・オステリア・
デル・ポンテ東京店」総料理長と「リストランテ・ダ・ルイジ」オーナーシェフが手がけた缶詰。南イタリア定番の味わいが詰まっています。
［石渡商店］
販売サイト／ふかひれの石渡商店
http://www.ishiwatashoten.co.jp

21

線
船渡
ル大
レー
ゴン
ドラ

駅
至盛

気仙沼 メカジキ マップ

突きん棒船が停泊している風景を見ることができます。

263

至一

ノ関

209

駅

気

仙

17

19

ドラゴンレ

20

2

12 13
15

気仙沼

線

ドラ

7

26

ール大船渡

ール
気仙沼市役所

レ
ゴン

26

239

一縁工房 わらび駅

駅前ロータリーで、金属製のメカジキ
オブジェがお出迎え。

45
284

線

渡
大船

沼

駅

近海延縄船が出漁するのを見送る「出船送り」が行われる場所です。
気仙沼観光コンベンション協会
0226-22-4560

気仙沼市
気仙沼 海の市
気仙沼シャーク 10 21 29 魚市場
ミュージアム

気仙

沼線

45

25
古くから突きん棒漁が盛んな地区で、今でも多くの突きん棒漁師が住んでい
ます。

28

唐桑地区

11

ゆう寿司 バイパス店

27

メカジキの水揚げ風景が見学可
能。ボランティアガイド（有料）も行っています。
気仙沼観光コンベンション協会
0226-22-4560

3

湾
気仙沼

6

24
16

気仙沼
線

1

8

26
9

14

22

23

4

30

気仙沼のグルメとショッピング、学びが楽し
めるスポット。体験プログラム「しごと場・あ
そび場 ちょいのぞき in 気仙沼」でメカジキの解体ショーが行われることも。
大川
http://cyoinozoki.jp/
気仙沼 海の市 0226-24-5755

25

道の駅 大谷海岸
レストラン「ビーチメモリー」
18

65
45

大谷海岸駅

鮨処 えんどう

本
吉
駅

5

駅
津
柳
至

24

22
●お食事の店
あじ蔵 0226-23-3996
23●シャ
ンブル 0226-22-1857
0226-24-1525
24
13
2
●旬の味
こうだい 0226-24-8337●七輪屋500.com（復興屋台村気仙沼横丁内）080-3333-6107 ●BistroeMʼs びすとろえむず 0226-25-8820
25
143●星岡義山亭 0226-24-8810●北かつまぐろ屋 田中前店 0226-24-7010 ●レストランBRUNCH（ブランチ） 0226-22-4171
15
4●宮登0226-22-0285、0120-66-0285 ●アンカーコーヒー
マザーポート店
MEKA MARCHE〜お持ち帰りセレクション
5●鮨処えんどう0226-42-3351
0226-23-5939
26 ンカーコーヒー＆バル 田中前店
166
●楽膳
0226-24-5456●クードフー0226-24-7455●ア177●気仙沼 新富寿し 0226-23-7475●浜の家 0226-23-7249
0226-24-5955
27
18
8●すし処鮨智0226-24-9220●道の駅
大谷海岸 レストラン●気仙沼お魚いちば
0226-29-6233
28
9
●福幸酒場
おだづまっこ 0226-24-0205 「ビーチメモリー」0226-44-3180●斉吉商店
0226-22-0669
291910●カネト水産0226-25-8535●一縁工房
わらび 0226-28-9418●気仙沼
海の市 0226-24-5755
20
11
観洋サービス、
気仙沼四季 伊八郎）
●ゆう寿司 バイパス店●パブ喫茶 オルゴール 0226-24-4981 （かに物語、
30
21
0226-22-2263●リアスキッチン 0226-24-7020●気仙沼 さかなの駅 0226-21-1231

おいしく、味わい深く

1
●唐や
65

※JR 気仙沼線は、気仙沼駅〜柳津駅間の鉄道運行を休止しています。
復旧までの代替として、同区間で BRT（バス高速輸送システム）による運行が行われています。
※JR 大船渡線は、気仙沼駅〜盛駅間の鉄道運休をしています。
復旧までの代替として，同区間で BRT（バス高速輸送システム）による運行が行われています。

気仙沼メカ カレー

12
●Buggy（復興屋台村気仙沼横丁内）080-1804-3893

23気仙沼漁師の出港を盛大に見送るや手を振り、エールを送ります

風にたなびくなか、福来旗（ふらいき）

世界を視野に気仙沼ブランドを発信

台もと暗し〟の食 材︒地元の人たちにとってマ︑フカヒレでしたが︑メカジキはまさに〝灯

沼を語る上で︑オンリーワンの魅力を持っていなじみ深い食材で︑漁獲量はナンバー１︒気仙ジャーな食材ですから︑インターナショナルにると確信しています︒すでにヨーロッパではメ

メカジキは︑気仙沼のみんなが幸せになれ
し︑多くの方に認知していただくことによっさらに発信力を高め︑多くの方に知ってもら展開できる可能性も秘めています︒これから︑る食材だと考えています︒ブランド化を推進になりますし︑流通業者にとっても一年を通て︑生産者にとっては漁価が高まるチャンス

まいります︒

えるよう尽力して気仙沼商工会議所 会頭
気仙沼メカジキブランド化推進委員会 委員長
菅原昭彦さん

港の賑わい
現在にも
気 仙 沼 市における発展の歴 史は︑海と港から切り離すことはできません︒気
仙沼漁港を中心とした漁業や水産加工業をはじめ︑造船業などが長らく経済を

気 仙 沼 でカ ジキ 類 の 漁 獲 が 増 加 し た

うるおしてきました︒のは︑戦後︑マグロ延縄漁が発展し︑同じ仕掛けで様々な魚が獲れるようになって か ら︒一尾 あ れ ば 多 く の 人 の お
腹 を 満 た す こと がで き る た め︑漁 船 の乗 組 員 が 帰 港 し た 際︑自 宅や 近 所に持ち帰る〝分けざかな〟として好まれたそ多彩な家庭料理が生まれました︒

うです︒そのため徐々に消費量も増え︑漁 師 の 仕 事 は︑実 に 過 酷 な も の︒
出 港 す る と︑近 海 船 で １ か 月︑遠 洋
船 で １ 年 あ ま り︑洋 上 で 過 ご さ な け
れ ば い け ま せ ん︒荒 天 で 大 き く 船 が
揺 れ た り︑波 を か ぶ っ た り す る こ とも あ る で し ょ う︒メ カ ジ キ の よ う な
大 型 の 魚 を 相 手 に す れ ば︑そ れ だ け
危 険 性 も 高 く な り ま す︒だ か ら︑出船 を 見 送 る 気 仙 沼 の 人 た ち は︑航 海の 安 全 と 大 漁 を 祈 り な が ら︑腕 が ち
ぎれんばかりに手を振るのです︒

漁 業 が 盛 ん な 気 仙 沼 で す が︑近 年
では漁師の高齢化と後継者不足が問題 と な っ て い ま す︒失 わ れ つ つ あ る
港 の 活 気 を 取 り 戻 す た め︑こ れ ま で関係者のみで行っていた﹁出船送り﹂に一般の人も参加できるようにしたのが︑気仙沼つばき会です︒﹁だって︑漁師さんは気仙沼のヒーローですから﹂と︑メ ン バ ー の 小 野 寺 紀 子 さ ん
は語ります︒
地元を大切に思うたくさんの人た
ち が︑気 仙 沼 漁 師 た ち の 背 中 を 押 し（国立研究開発法人 水産総合研究センター 国際水産資源研究所）て い ま す︒そ し て︑メ カ ジ キ の 食 文

制作・発行：気仙沼メカジキブランド化推進委員会

制 作 協 力：キリン絆プロジェクト、気仙沼信用金庫

化 も︑地 域 の 人 々 の 応 援 に よ っ て 支

h ttp://www.m ekajiki.jp

フェイスブック「気仙沼メカジキ」

えられています︒

検索
気仙沼メカジキ

して循環ができる商材になります︒飲食業でなり︑食べる方には新鮮な驚きをもっておいは︑気仙沼らしい食を提供する格好の素材にしさを知っていただく機会になるでしょう︒
み︑メカジキを核にして気仙沼を盛り上げる

メカジキに関わるみんながお互いタッグを組

これまで︑気仙沼と言えば︑カツオやサン「気仙沼メカジキ」公式 HP

25
26

修：余川浩太郎氏
監

関係性が生まれることに期待しています︒

ホームページ、フェイスブックからも発信中！

地域とともに歩んでいく
気仙沼メカジキの未来「出船送り」。色とりどりのテープが潮