第 90 号
発行

令和３年３月公益社団法人

鳥取県栄養士会

E-mail：info@eiyo-tottori.com
URL https://www.eiyo-tottori.com/

特別寄稿
地域のお客さまの幸せと健康を支える存在に

鳥取ヤクルト販売株式会社

代表取締役社長

黒坂悟史

はじめに、公益社団法人鳥取県栄養士会さま個もの乳酸菌シロタ株を含んだ新商品ヤクルトにおかれましては、日々鳥取県民の安全安心な1000が発売されます。これまでの腸内環境を整食生活にご尽力されていること、そして当社のえるだけでなく、一時的な精神的ストレスがか活動にご理解ご協力いただいておりますことに、かる状況でのストレス緩和や睡眠の質向上が期心より感謝申し上げます。

待できる機能性表示食品です。今まで以上に、私ども、鳥取ヤクルト販売株式会社は、創業66年目を間もなく迎え、「人と人との絆を大切に地域のお客さまの健康にお役立ちしてまいりたいと思っています。

し、健康を軸に、働く人と地域のお客さまの幸66年目を迎える2021年は、これまで以上に、せを支える存在になる」を理念に掲げ、ヤクル

地域へのお役立ち、というテーマを大切に、事ト商品のお届けを通じて、地域の皆さまの健康業を推進してまいります。2020年度から、地域のお役立ちをしてまいりました。のお客さまに向けて、無料の健康教室開催を積病気になってから治療をするのではなく、病極的に推進してまいりました。コロナ禍という気にかからない体づくりが大切である。そのたことで、大人数が集合しての開催は難しい状況

めには栄養を吸収する腸が健康であることが大ですが、地域の公民館などで、少人数をお招き事。というヤクルトの創始者である代田稔医学して、感染対策には十分配慮しながら、健康に博士の考えに基づき、日々ヤクルトレディ、そお役立ちできるようなお話をさせていただいてして量販店や学校・病院給食など、様々な接点います。

でお客さまに健康をお届けすることを創業当時結びとなりますが、鳥取県栄養士会さまとは、と変わらぬ想いで続けてまいりました。腸とい地域の健康をサポートする同じ立場として、地う器官は、近年大変注目を集めています。免疫域の方の健康増進に寄与できるよう、微力では活性だけでなく、睡眠やストレスといったものありますが協力していけたら幸いです。にも影響を及ぼす、といった研究も多数発表されています。そうした研究の成果として、４月には、これまでのヤクルト400の2.5倍の1000億

栄 養 と っ と り（2）第90号

認定栄養・ケアステーション 認定制度とは
栄養ケアステーション認定制度とは、事業所の所在する都道府県栄養士会のネットワークのひとつとして住民が栄養ケアの支援・指導を受けることのできる拠点として、また地域住民にとって管理栄養士、栄養士の所在を明確にするため、全国一律に「栄養ケアステーション」を掲げ、栄養ケアのネットワーク体制を整備するものです。
【さんびる】【徳吉薬局】２業者様より「認定栄養ケアステーション」認定申請書の提出を受けて日栄の厳正なる審査の結果、認定の要件を満たし栄養ケアの業務を適正に実施できる事業所として認定されました。認定後は本会と共同で日栄が掲げた「指定業務」の実施が可能となり現在すでに実施しております。
このことで本会の業務の幅が広がりさらに業務の拡充に繋がると期待しているところです。

指定業務とは
１２３４５６７８９1011

栄養相談
特定保健指導セミナ－、研修会への講師
健康・栄養関連の情報、専門的知見に基づく成果（献立など）の提供
スポーツ栄養に関する指導・相談
料理教室、栄養教室の企画運営
診療報酬、介護報酬にかかる栄養指導とこれに関する業務
上記以外の病院・診療所などの医療機関と連携した栄養食事指導
訪問栄養指導食品・栄養成分表示に関する指導・相談
地域包括ケアシステムにかかる事業関連業務

認定栄養ケア・ステーション

とくよし

徳吉薬局は「認定栄養・ケアステーション（日赤前に開設）」として管理栄養士による「栄養指導」等を行っています（認定栄養ケア・ステーションとくよし）。健康的な食生活をベースにしながら、諸々の病気の進行抑制、予防のための食事方法等を患者様・お客様に合わせて行います。
相談は徳吉薬局全店舗、来局が困難な場合はご自宅等にも伺います。相談は一回につき30分程度です。資料などを使って、日常の食生活のアドバイスを行います。
まずはお近くの店舗、またはお電話にてお申し込みください。
栄養相談料金表
相談場所料金徳吉薬局各店

1,000円（税込）

ご自宅（訪問）2,000円（税込）

セミナー・研修への講師派遣、料理教室なども行っています。
お気軽にご相談ください。

電話

栄養相談専用窓口

070 － 3775 － 6348

相談可能な日時

平日

９：00 〜 17：00※‌ご希望があれば土曜日も可能です。
（要予約）（有）徳吉薬局ホームページ
http://www.tokuyoshi-pharmacy.jp/

栄 養 と っ と り

第90号

（3）

子どもから高齢者まで健康づくり（栄養ケア）をサポートする
地域密着型拠点

認定栄養ケア・ステーションさんびるヘルス
ライフ鳥取は、子どもから高齢者まで地域のみなさまが気軽に管理栄養士に栄養（食事）・健康について相談できる場です♪
地域での食育・健康づくり、疾病予防、そして治療から介護予防・介護まで『切れ目のない食支援』の提供を目指しています。地域での集まり、在宅などにも出かけることでより寄り添った内容で対応できるよう心がけています！
毎月１回、高齢者向け料理教室『さんさんクッキング♪』開催中！

認定栄養ケア・ステーション

ヘルスライフ鳥取

T E L：0857 － 30 － 7757
FAX：0857 － 30 － 7758
E-mail：toriken@sanbg.com〒 680-0044（個別）
１回30分：2000円

鳥取県鳥取市御弓町 2-8（集団）※１件５名まで
１回１時間：4000 円◆訪問による栄養指導（別途交通費必要）

１回30分：5000円 ※延長30分ごと追加料金あり～その他イベントなどの対応もしております～❖講師派遣❖◆‌栄養講話（内容により別途要相談・交通費必要な場合あり）
30分：5000円

60 分：7000 円◆‌料理教室（献立作成・調理指導・栄養講話込み）※材料費別途
１回：8000円（３時間以上）◎対象者15名以上の場合アシスタント必須（追加料金必要）◆‌その他（内容により別途要相談・交通費必要な場合あり）
半日：5000円

お問い合わせ先：さんびる※料金はすべて税込みです。
❖栄養相談❖◆‌来所による栄養指導 ※延長 30 分ごと追加料金あり❖特定保健指導❖◆‌動機付け支援レベル◆積極的支援レベル

60 分：9000 円※内容により別途要相談（別途交通費必要）❖介護保険・医療保険による栄養食事指導❖◆‌診療報酬にかかる栄養食事指導◆介護報酬にかかる栄養食事指導◆在宅訪問※契約ごとに異なります。
※‌別途、（公社）鳥取県栄養士会へのお申し込みが必要となります。

初任者研修会（情報交換会）を開催しました！
令和３年１月17日（日）に鳥取県栄養士会総務部主催で初任者研修会（情報交換会）を開催しました。
今年度はコロナ禍にあり、対面での研修会やイベントができなかったこともあり、少しでも仲間同士の交流をもつことを目的に企画されたものです。
当日は Zoom を利用したオンラインによる初めての開催であり、うまく入室できないなどの多少のトラブルはありましたが、４名の新入会員（未入会を含む）と先輩栄養士・管理栄養士の計17名（入室できなかった方を含む）の参加がありました。
自己紹介と先輩からのメッセージ、新入会員さんからの質問コーナーなど、１時間少々の時間でしたが、会員同士の交流が持てる良い機会になりました。
参加された新入会員の皆様からは、「先輩栄養士の皆さんの顔を見ながらいろいろなアドバイスがいただけて良かった」「いろいろな方と話ができ、情報共有につながったのがとてもよかった」とのご意見をいただきました。また、参加後の仕事や栄養士会活動への考え方の変化についても「受け身ではなく、自分の行動次第で活動の幅が広がるということがわかった。先輩栄養士からの『鳥取県栄養士会だけでなく、日本栄養士会へも目を向けて』という言葉が印象的だった。研修に参加して、栄養士としてのやる気が改めて湧いた。
」という感想をいただきました。
今後もこのような研修会があると良いとの意見でしたので、次も企画したいと思います。

栄 養 と っ と り（4）

県民公開講座第90号

令和２年度 公益社団法人 鳥取県栄養士会

第19回 栄養士のための調査・研究研修会を開催しました
令和３年３月13日（土）に鳥取県栄養士会では、初のハイブリッド開催 ( 対面＆オンライン )での研修会を鳥取短期大学を会場に開催しました。当日は、対面27名とオンライン39名の計66名の受講者がありました。講師の塩澤先生には遠隔地からオンラインで講演をしていただきました。
１目的 康つくりの基盤である “ 栄養 ” を担う専門的職能人と健【講演の感想】
して、栄養士が研鑽を積み資質の向上を図り、EBN（科自ら発信と言うフレーズと、職域を超学的根拠）に基づくより効果的な業務の遂行により、健えてアプローチする力、見える化と言う提案、勇気もらうお話でした。根拠に基康で明るく活力ある社会の実現に寄与する。
づいたケアを実践していきたい。
２ 対象者 一般県民・栄養士会員
管理栄養士としての見解を他職種に向３ 講 演 「日々の業務の成果の “ 見える化 ” とその重要性
け発信してケアの質の向上に活かし、他
～管理栄養士・栄養士の今後に向けて～」 職種からの信頼を得られるよう努力していきたい。など
講師 厚生労働省健康局健康課栄養指導室
室長補佐 塩澤 信良 氏
４  研究発表・質疑応答・講評
講師 厚生労働省健康局健康課栄養指導室 室長補佐 塩澤 信良 氏

研究発表の第１部 りました。行政栄養士
は、５演題の報告があからは町での減塩の取り組みが紹介され、また病院栄養士からは季節による HbA1c の変動の検証や食事と運動の関連性についての報告がありました。福祉栄養士からは食事形態に注目し特に摂食・嚥下機能の低下している方に対する多職種との連携の必要性、配膳ミスや異物混に関する事例分析や対策についてでした。2020年10月に認定栄養ケアステーションに認定された薬局の栄養士からは、栄養相談をはじめ、病児保育室の献立作成・調理、特定保健指導、料理教室の開催等の報告や今後さらに重要となる在宅訪問管理栄養士についての役割も示されました。

第２部 取 県 栄 養 士 会 は、2018及 び2019年
は、３演題の報告がありました。鳥

度に災害時の食に関する県民調査を行っています。
2020年度は、鳥取大学医学部保健学科上田研究室と共同で、県民の食の備えの現状や意識を詳細に把握するための調査を実施しました。ローリングストッ
ク法の認知度や実践状況、水の備蓄や簡易トイレについての現状や課題についての報告や提言が行われ、栄養士会では今後も継続した取り組みを行うことを申し合わせました。
【研究発表の感想】

全体の感想 ても会場が遠いと出かける
参加したい研修会があっ

業務の見える化の必要性や、これからの管理栄養士・栄養士に求められていること等を理解することができた。
日々の積み重ねをデータにしてみると、いろいろなのが億劫ですが、オンラインであれば気軽に受講するこ課題が見えてくるので、次の仕事につなげやすくなるとができる。事前に資料もいただけたし、今後、オンラのだと感じた。など
イン研修があれば積極的に受講しようと思う。
初めての事でしたが、運営の方のご尽力のお陰で、無事に終えられたと思う。今後もこのような形がとれると、参加しやすい研修会になると思った。など
最後に鳥取県栄養士会した。

福田節子会長から塩澤先生への謝辞や参加者への激励や感謝の言葉で締めくくられま栄 養 と っ と り第90号（5）鳥取県東部における災害に対する備蓄状況調査
調査：（公社）鳥取県栄養士会東部地域会員
集計分析：○重親小百合、福田節子、高野知加、岡本英津子
小倉久美子、坂口真里、長妻洋恵、河原千明、澤裕子【目的】
近年 、鳥取 県で も地震 や豪 雨など に見 舞われ てお り、さ らな る防災 意識 の向上 と備蓄の必要性が高まってきている。そこで、家庭内の備蓄、排泄への備え、また食事に配慮 が必 要な方 がい る家庭 での 備蓄状 況と その内 容に ついて アン ケート 調査 を行い 、備蓄の実践を促すため、実態把握と問題点について検討する。
【方法】
令 和元 年８ 月から ９月に ２０ 才以 上の鳥 取県東 部地 区住 民の女 性を対 象に 、東 部地域 栄養 士会員 によ る聞き 取り 式でア ンケ ートを 実施 。食材 の購 入者、 ロー リング ストック法の認知度と実践度、水、簡易トイレの備蓄状況等について調査。同意を得て回収した 472 人調査票を Excel、EZR で集計・分析し、今後の課題について検討した。
【結果】
ロー リング スト ック法 の認 知度と 実践 度を２ 群に 分けて 、昨 年度の 調査 と比較 したところ有意な差が認められた。災害時、3 日の食事で困ることがあると回答した者は約７割であり、①水②食材③熱源④食事の配慮が必要の順であった。食事に配慮が必要な家族用の備蓄状況については、備蓄している者は約 3 割と少なく、水の備蓄を３日以上している者は、１割にも満たなかった。理由としては①必要だと思うが準備していない②何とかなる、の順であった(図１)。簡易トイレについては、①考えたことがない、②避難先でするという順であった。
【まとめと考察】ローリングストック法の認知度は昨年と比べて増加しているが、実践している人は約 1割だった。全体の約 7 割が災害時に困ることがあると答えており、その内の 6 割の人が必要と思うけれど準備していなかったことから、効果的なアプローチが必要である。特に水の備蓄は十分ではなく、3 日以上の備蓄ができる同居数は 5 人が限度であると考えられる(図２)。そのため、必要な量や保管方法・代替えの提示、水を使わずに調理できる具体的なレシピの提案が必要である。簡
易トイレの備蓄については、考えたことがないという回答が多かったことから、アンケートの実施が普及啓発の役割を果たしていると考えられた。
また、今回の調査では、食事の配慮が必要な方の備蓄が少ないことが分かった。今後の要配慮者への災害時の備蓄状況について検討が急がれる。

栄 養 と っ と り（6）第90号

鳥取県民女性の災害時の食に関する意識と行動～栄養士会調査研究部調査（2018、2019 年度実施）より～
調査研究部

森本美由紀 〇河原千明

澤 裕子

舩原千恵子

井田優也

三嶋 碧

【目的】
鳥取県栄養士会では 2018 年度に一般県民を対象に災害時の食に関する意識調査を実施したところ、家庭での食材購入者は女性の方が圧倒的に多かった。前年度の調査結果を踏まえ 2019 年度は家庭での食材購入を主に行う女性に注目した災害時の食の備え調査を行い、今後の普及啓発活動に役立てる為の基礎資料を得ることを目的とした。
【方法】
2019 年 8 月～9 月に鳥取県の成人女性を対象にアンケートを実施した。調査項目はローリングストッ
ク法の認知度と実践度、災害時の食の備え意識、飲料水及び飲食後に不可欠な排泄への備え等である。回
収した調査票を Excel、EZR で集計・分析した。
【結果】
前年度調査と比較を行うとローリングストック法の認知度は有意な増加が認められた(図１)が、実践度に関しては有意な差は認められなかった。
災害時に 3 日の食事で困ることがあると回答した者は 73％であった。困ることの内容で最も多かったのは「水の準備」であった。水の備蓄を 3 日以上している者は、1 割にも満たなかった。備蓄をしていない理由は「必要だと思うが準備していない」者が最も多かった。また排泄用の備蓄をしていない者は 77％であった。備蓄していない者の災害時の対応は「考えたことがない」であった。
【考察】

図１

ローリングストックの認知度比較

ローリングストックの認知度は前年と比較し有意に増加していたが、実践度に差が認められなかった。これはローリングストックの認知度が備蓄行動には結びついていないためと考えられる。
県民女性の約 7 割が「現在の備蓄では困る」と回答していた。最も困る水を 3 日分備蓄していない理
由が「必要と思うが準備していない」であったことから、実践につながる啓発手法も含めて検討していく必要がある。
また排泄に関して約 8 割が簡易トイレの備蓄をしていなかった。理由として「考えたことがない」との回答が多く、災害時の排泄の問題に気付いていない人が多いと考えられる。飲食後に不可欠な排泄の重要性意識が低いことから、今後は食材の備蓄と同時に排泄の備えについても啓発する必要がある。
【まとめ】
調査結果を基に、本会災害対策部と開発部が共同で備蓄品チェックリストも加えたリーフレットを作成し、啓発活動を行うこととした。今後も災害時の食の備えについて調査し、効果的な啓発活動を実施していく必要がある。

第90号

栄 養 と っ と り（7）栄 養 と っ と り（8）第90号Ƅ௅൶ࠊʀႉထᕤࠖЭᲭဪ‫ע‬Ჭ

広報部からのお知らせ
鳥取県栄養士会では、公式ホームページで県民公開講座やイベント、各種研修会、栄養ケアステーションなど一般の皆さまや会員に向けての情報発信をしています。栄養や食に関する役立ち情報もあります！
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鳥取県栄養士会

事務局だより※‌管 理栄養士免許取得・氏名、住所、職域、地域などの変更や県外に転出、県外から転入時にはすぐに変更届の提出をお願いします。（様式は栄養士会ホームページにあります）～管理栄養士・栄養士さんのお誘いをお願いします～

資質向上に向けた研修会や情報交換・県民の健康支援を一緒にしましょう。

編 集 後 記本会では、ホームページ作成を業者委託し、リニューアルしました。それに伴い、機関紙「栄養とっとり」は、年間３回発行していたものを２回に減らし、その内容の一部をホームページに掲載するように計画中です。会員だ
けではなく県民にも閲覧していただけるように魅力的な情報をホームページで発信していきたいと思いますので、よろしくお願いします。皆様からのご提案をお待ちしています。
( 文責 野津 )