Summer
夏 の号 136 2020
The Seasons of Sesame Oil

Open sesameby TAKEMOTO OIL & FAT CO., LTD.

特集 ◎Five Sesame Episodes

Cleopatra

Americansesame dream

Pirates

Space journey
生まれは紀元前、今も世界が愛してる

セサミロードのおいしいレシピ
連載 ◎毎日食べたい、やみつきごはん
笠原将弘［賛否両論］

天ぷらを食べに逢坂Episode Ⅰ

特集 ◎ Five Sesame Episodes

Cleopatra

きっかけは、ごま研究で世界に知られる小林貞作先生の本でした。ごまが紀元前にアフリカ・サバンナで芽生え、長い時をかけて世界中に広がった壮大なストーリーがこと細かに、そして時にロマンたっぷりに語られ、まるでタイムトラベラーの気分でワクワクしながらごまヒストリーを学ぶことができました。
2000 年以上前にごま油を愛用していたクレオパトラ、
開け！ごまの呪文、夢が駆けめぐる大航海時代、テレ
ビ番組「セサミストリート」の誕生……。歴史に登場す
るごまのエピソードは数知れません。

絶世の美女
クレオパトラが愛した
ローズの香りEpisode Ⅱ

Open sesame「開け！ごま」は夢の扉を開く
魔法の呪文

本特集では「ごま油の四季」編集部が選りすぐったファンタジーたっぷりのエピソード 5 編を、ごま料理のレシピとともにご紹介します。ごまのロマンあふれる世界をお楽しみください。
Cook by Maki Watanabe（Makiette）

Episode Ⅳ

Americansesame dream

シェアしよう、
セサミのハピネス

Episode Ⅲ

Pirates

パイレーツのロマンは七つの海に

EpisodeⅤSpace
journey
セサミジャーニーは
時空を超えて※本企画は史実を参考に構成していますが、各エピソードのストーリーやレシピはオリジナルで考えたフィクションです。
※参考文献／「ゴマ・スーパー健康法」小林貞作（ごま書房）「ゴマの来た道」小林貞作（岩波書店）「ゴマはなぜ身体によいのか」並木満夫（チクマ秀版社）「図説 アラビアンナイト」西尾哲夫（河出書房新社）「英雄たちの食卓」遠藤雅司（音食紀行）（宝島社 )「香料の道」山田憲太郎（中央公論社）※協力／AWABEES、UTUWA

2

男たちを魅了し、女王の座に君臨したクレオパトラ。
ごま油は当時、儀式に使われた貴重品でしたが、クレオパトラはごま油に花びらを漬け込んだ「ローズの香油」を愛用していたとか。
ローズとごまのアンチエイジング力を見抜いていたとは、さすが美の女王です。
ドライローズと太白胡麻油でつくるローズオイルで、女子度が上がるこんな美活プレートはいかが。

絶世の美女
クレオパトラが愛した
ローズの香り鶏とクルミの煮込み

ソラ豆のスパイス煮

材料［4人分］ 鶏モモ肉 2 枚 玉ネギ小1個
クルミ（ロースト）60g 太白胡麻油小さじ2＋
大さじ1 A［薄力粉小さじ2 シナモンパウダ［水ー小さじ ½ 粗挽き黒コショウ小さじ¼ ］ B
300㎖ ザクロシロップ（またはバルサミコ酢）
大さじ1 サフランパウダーひとつまみ（あれば）砂糖小さじ ½ 塩少々］ ローズペッパー適量

材料［4人分］ ソラ豆 250g 圧搾純正胡麻油 50㎖ 水 250㎖
ニンニクすりおろし小1かけ分 パプリカパウダー小さじ2 ジン
ジャーパウダー小さじ1 ターメリックパウダー小さじ ½ 塩小さ
じ1 パクチーの茎のみじん切り2 株分（あれば）❶ ソラ豆は薄皮の黒く硬い部分（お歯黒）を包丁で取りのぞく。❷
材料すべてを鍋に入れてひと混ぜし、中火にかける。軽く沸いたら火を弱め、フタを半がけにして10分煮る。火をとめてそのまま冷ます。

美と健

康の

タン

パ

ク

源

を

ス

パ
イ

シ

ぱ

さ

が

ク

セに

なる

ーに

クル ミ

ク
で リ ッチ 、ザ

ロの

甘

ず

っ

❶ 鶏肉は 4つに切る。玉ネギは繊維を断ってスライスする。クルミは渋皮が多い場合
は楊枝などで取り、2､ 3 等分に割る。❷太白胡麻油小さじ2 で鶏肉を中火で両面焼く。❸別に太白胡麻油大さじ1で玉ネギを弱火でうっすら色づくまで炒め、Aを加えて軽く炒める。②、B、クルミを加えて中火でフタをし、軽く沸いたら火を弱めてアクを数回取りながら約30 分煮る。❹鶏肉を取りだし、煮汁をハンドブレンダーにかけてなめらかにし、肉をもどす。❺盛りつけし、ローズペッパーをちらす。

ローズの香りのヨーグルト

モロヘイヤのスープ

材料［4人分］ モロヘイヤの葉 30g クミンシード､ コリアンダーシード各小さじ ½
カルダモンシード1粒 太香胡麻油大さじ1 ニンニクのみじん切り小1かけ分 玉
ネギのみじん切り ¼ 個分 ブイヨン 500㎖ 水溶き片栗粉（片栗粉小さじ1と水小さじ2） 塩､ コショウ各少々 かけ旨ごま油 一番搾り適量

材料［1人分］ プレーンヨーグルト
適量 ブドウ 2 粒 ハチミツ大さじ1
ローズオイル（→下記）適量❶ヨーグルトとブドウを盛りつけ、
ハチミツ、ローズオイルをかける。

リ

デ

ー

習

慣

❶モロヘイヤの葉は包丁で細かくきざむ。コリアンダーシード、カルダモンシードはつぶす。❷鍋に太香胡麻油とニンニク、玉ネギ、スパイス 3 種を入れて弱火で炒め、玉ネギが透きとおったらブイヨン、水溶き片栗粉を加える。かき混ぜながら煮立ったら塩、コショウで味を調え、モロヘイヤを加えてひと煮立ちさせる。❸器に注ぎ、かけ旨ご
ま油 一番搾りをかける。＊冷やしても美味。

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ローズオイル

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グ

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が

材料［約120㎖分］ ドライローズ 3g 太白胡麻油 120ml

4ろ❶ 密閉容器に材料を入れ、1日以上おいて香りを移す。3 日くらいで香りがしっかりでる。＊ハーブティー用のドライロー
ズを使用。香りがいいピンクローズがおすすめ。

エ ジ プト 流 飲 む 栄

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養剤

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Episode Ⅱ「開け！ごま」は夢の扉を開く魔法の呪文

贅を尽くした黒ごまとラムのローストは極上のペアリング

開 け！ご まクリーミーでとろり、グリーン映えのアボカド入りフムス

よとぎ

王を一夜ごとに楽しませた夜伽話「アラビアンナイト」には、三つの願いが叶うアラジンのランプ、
魔法の絨毯、そして「開け！ごま」の魔法の呪文が登場します。
当時、ごまは油が搾れる唯一の植物で、値千金、金のなる木ともいわれたほどでした。
エネルギッシュで、心をかきたてる香味。媚薬や滋養強壮剤でもあったとか。
毎夜くり広げられた王の宴はどんな食卓だったのでしょうか。

ラムのダブル
セサミロースト材料［4人分］ フレンチラムラック1枚（約 800 g ）塩､ コショウ各適量 圧搾純正胡麻油 濃口大さじ
2 純ねり胡麻 黒ソフトパウチ大さじ 6 いり胡
麻 黒大さじ 4 ローズマリー適宜❶ フレンチラムラックは背側の脂が気になればはがし取り、そのままにする場合は格子状の切り込みを入れる。塩、コショウをし、圧搾純正 濃口を手でもみこんで室温に 30 分おく。❷天板に①を肉側を下にしてのせ、180℃のオーブンで10 分焼き、
裏返してさらに10 ～20分焼く。オーブンからだしてそのまま7 ～ 8分おく。❸背側に純ねり胡麻 黒ソフトパウチをぬり、軽く塩をふり、いり胡麻 黒をまんべんなく押しつける。❹ローズマリーとともに盛りつける。✽フレンチラムラックは切り分けていない仔羊のラック。圧搾純正 濃口でマリネして丸ごとおいしく焼きあげます。アボカドフムス、レモンとオレンジのオイル煮とともにどうぞ。

アボカドフムス材 料［4 人 分 ］ A［ヒヨコ豆 水 煮 正 味 80g＋適量（飾り用） アボ
カド大 1個 ニンニク
すりおろし½ かけ分
コクと香りのねりごま
白 50g 圧 搾 純 正 胡
麻 油 濃 口 大さじ3
レモン汁大さじ1 塩小さじ ½ 粗挽き黒コショ
ウ少々］ かけ旨ごま油 ワイルド適量❶ヒヨコ豆は薄皮をむく。❷ Aの材料すべてをフー
ドプロセッサーにかけてペースト状にする。❸器に盛りつけ、ヒヨコ豆をちらし、かけ旨ごま油 ワイル
ドをまわしかける。＊アボカドを入れてなめらかにしたフムスのアレンジ。

レモンとオレンジのオイル煮
材料［つくりやすい量］ レモン 2 個 オレンジ小2 個 太香胡麻油 450ml 粗塩小さじ1/2 赤唐辛子（種を取る）小1本 マスタードシード小さじ2❶レモンは 5 等分くらいの乱切りにする。オレンジはレモンの大きさに合わせて乱切りにする。❷鍋に材料すべてを入れて火にかけ、ところどころフツフツするような加減の弱火で皮が柔らかくなるまで 50 分～ 1
時 間 煮る。 ❸ 保 存 容
器に移し、フタをして完全に冷ます。＊冷蔵
庫で1 ヵ月半ほど保存できます（ 冷凍保存も可）。

6

プチプチのマスタードシード、
レモンとオレンジが爽やか甘ずっぱいEpisode Ⅲ

パイレーツのロマンは
七つの海に
アフリカ大陸やヨーロッパから、

スモ ー
キ

ーな
薫 香で
飲み 明
かす

ごまはやがて新大陸へと伝わります。
それは 15 世紀末からはじまった
大航海時代のことでした。
世界が大きく広がったこの時代、各国の船が帆を高く掲げて大海原を航海するなか、海の荒くれ者、パイレーツも七つの海を駆けめぐりました。
パイレーツが愛したのは、きらめく宝石箱や金銀財宝の山。
勝利を勝ち取り、今宵は特別とばかりにース
欲 深 き 肉とソ
か ぶりつく！
ご ま の 香 りに

薄暗い船底でラム酒に酔いしれます。
祝宴にのぼるのは、
海から揚がったタコやイカ。
タウリンたっぷりで、精力満点。
大声で歌い、踊り、
パイレーツの宴は
夜通し果てしなく続きます。

酸味があと引く
黒ごまのソース

タコのスパイススモーク
材料［8人分］ ゆでダコの脚8 本 圧搾純正胡麻油 濃口
大さじ3 シナモンスティック
1本 八角1個 ブラックセサ
ミソース[クリームチーズ（室温にもどす）40g 砂糖大さじ2
ブイヨン大さじ 4 醤油大さじ1
純ねり胡麻 黒ソフトパウチ100 g ]スモーク用チップ 2 ～3 つかみ❶ゆでダコに圧搾純正 濃口をまぶして5 分ほどおく。
❷中華鍋、フタ（ボウルを逆さにしてかぶせてもOK）のそれ
ぞれ内側にアルミホイルを二重に貼りつける。鍋の底にスモーク用チップをまんべんなく入れ、丸網をおく。
❸網に①を並べ、上にシナモンスティック、八角をのせる。❹フタをして弱めの中火にかけ、香りがしてきたら火を弱めて10 分スモークする。
❺ブラックセサミソースをつくる。クリームチーズを練り混ぜて柔らかくし、砂糖、ブイヨン、醤油、純ねり胡麻 黒ソフトパウチの順に加えながらなめらかになるまで混ぜる。❻④をスライスし、⑤を添える。✽ブラックセサミソースはイカのセサミペッパーグリルにも合います。クリームチーズ
がさわやかな万能ソース。

イカのセサミペッパーグリル
材料［ 4 ～5 人分］ イカ（ヤリイカやスルメ
イカなど）3 杯 塩適量 圧搾純正胡麻油
濃口大さじ3 コショウ（黒､ 白､ 赤の 3 色）
合わせて大さじ1 いり胡麻 白大さじ1
かけ旨ごま油 マイルド、レモン各適量❶コショウはボウルや鍋の底などでつぶす。❷イカは塩をふり、圧搾純正 濃口を全体にまぶす。❸グリルパンか魚焼き用グリル、またはフライパンで②を焼き、①のコショウといり胡麻 白をまぶす。
❹食べる時にかけ旨ごま油 マイルドとレモンを好みでかける。

ローストポーク
ごまソース
材料［ 4人分］ 豚肩ロースかたまり
肉 800 g 粗塩 8g（肉の1％量）
コショウ適量 圧搾純正胡麻油大さじ3
純正ごまラー油小さじ2 ごまソース［コクと香りのねりごま 白30g サワークリーム
90g フレンチマスタード小さじ ½ 塩、コショウ
各適量］❶豚肉に粗塩、コショウを手でもみこむようにつけ、圧搾純正と純正ごまラー油をもみこむ。室温に40分おく。❷ ①を天板にのせ、150℃のオーブンで 50 分
～1時間焼く。途中で肉の上下、左右を入れかえてまんべんなく火を入れる。❸
オーブンからだしてバットなどに移し、アルミホイルでふわりとおおい、さらに厚手のフキンをかけて30 ～40 分やすませる。❹ごまソースの材料を混ぜる。❺③をスライスし、④を添える。

8

ョウのはじ けるコシ
フレ ーバ ー

Episode Ⅳ

シェアしよう、セサミのハピネス

世界中150 ヵ国以上で放映されている「セサミストリート」。
セサミストリートのはじまりは、1950 年代、
テキサス州に住むアンダーソン兄弟がスタートしたごまビジネスでした。
ごまで一大産業を築いた兄弟は、成功を地元で分かちあい、

ビッグバードと一 緒に食べたいアメリカンなビッグパフェ！

子どもたちが人種や身分に分け隔てなく学べるように学校を開きました。
この夢あふれるエピソードにインスピレーションを受けて、セサミストリートは子ども向け教育番組として誕生したのです。
子どもの頃から大好きだったビッグバードやクッキーモンスターに
セサミテイストのアメリカンスイーツをプレゼントします！
みんなでセサミのおいしさをシェアしたいから。

9クッキーモンスターの大好物は、もちろんクッキー。
まん丸のクッキーをひと口かじれば、その形は「C」。
COOKIE MONSTER の「C」です！

マシュマロクッキー with セサミディップ

セサミマウンテンパフェ

材料［8 枚分］ 無塩バター 30g コクと香りのねりごま 白10g グ
ラニュー糖 30g 薄力粉 30g コーンフレーク40g マシュマロ 20g
いり胡麻 白・黒各適量 セサミディップ[コクと香りのねりごま 白大
さじ3 サワークリーム100g 砂糖小さじ2]

材料［セサミアイスクリームは 470ml分］ セサミアイスク
リーム[バニラアイスクリーム 470ml コクと香りのねりご
ま 白、純ねり胡麻 黒ソフトパウチ各 25g] トッピング[
マシュマロ、コーンフレーク、オレオクッキー、バナナ、イチゴ、ホイップクリーム、コクと香りのねりごま 白､ 純ねり胡麻 黒ソフトパウチ各適量 ]❶バターをポマード状に練り混ぜ、コクと香りのねりごま 白を加えて混ぜる。❷グラニュー糖、ふるった薄力粉を加えてゴムベラでなじむまで混ぜる。❸コーンフレークを粗く手でつぶして加えて混ぜ、マシュ
マロも加えてさっと混ぜ合わせる。❹天板にベーキングシートを敷く。
③を8 等分して丸め、焼いているうちに直径 5㎝くらいに広がるので間隔をあけて並べる。いり胡麻 白・黒をそれぞれふる。❺ 180℃のオーブンで10 ～12 分焼く。天板を取りだして生地が固まるまでそのま
まおき、固まったら網にのせて冷ます。❻セサミディップの材料を軽く混ぜ合わせる。✽カリカリでごまが香ばしい大きなサイズのクッキー。
たっぷりセサミディップしてから、ミルクにダンク！もおすすめ。

10❶アイスクリームは半量に分け、それぞれボウルなどに移してしばらくおき柔らかくする。❷①にコクと香りのねりごま
白、純ねり胡麻 黒ソフトパウチをそれぞれたらし、手早くマーブル状に混ぜ込む。冷凍庫で 2 ～ 3 時間固める。❸器に②とトッピングをお好みで盛りつける。✽コクと香りのね
りごま 白、純ねり胡麻 黒ソフトパウチはとろりとなめらかなので、アイスクリームに簡単に混ぜ込むことができ、そのままトッピングのソースにもなります！

ご家庭では白･黒 2 色のセサミアイスクリームの上に、お好みでこんなトッピングも。

Episode Ⅴ

セサミジャーニーは
時空を超えて胡麻

ホウレン草のごま和え ! スープり

野菜とごまでカラフルに

黒ね

ポタージュスープをつくりました。

はスープ皿に注いで、ちょっとした遊び心で、クレーターや星雲をねり胡麻やごま油でデコレーション。
ごまが次に旅する先は、未来の宇宙かな。
宇宙船でどこかの惑星へと飛び、

ス
真っ黒

ープ

の

正

体

そこで人間が栽培をはじめるかもしれません。
ひょっとしたら、どこかの惑星では宇宙人がもうごまを食べているかも。
ごまが大好物な宇宙人がいるかも･･･！
そんなワクワクする楽しい空想とともに
セサミジャーニーは時空を超えて続くのです。

ジャガイモのポタージュ×黒ねり胡麻デコ

材料［4人分］ ジャガイモ 2 個 玉ネギ1/2個 太白胡麻油大さじ2 濃いめのブイヨン 300ml 牛乳 200ml 塩､ コショウ各適量 生クリーム 50ml 純ね
り胡麻 黒ソフトパウチ大さじ 6 ＋適量（デコレーション用） ＊ジャガイモは1個130g、玉ネギは1個 140g の大きさが目安❶ 鍋で太白胡麻油と薄切りにしたジャガイモ、玉ネギを透きとおるまで炒める。
❷ブイヨン、牛乳を加えてフタをして柔らかくなるまで煮る。❸ ②をハンドブレン
ダーにかける。❹火にかけて塩、コショウをし、生クリーム、純ねり胡麻 黒ソフト
パウチを加える。❺器に注ぎ、純ねり胡麻 黒ソフトパウチでデコレーションする。

11ホウレン草のポタージュ
×白ねり胡麻､ ごま油デコ

ストに
テイ
み
わり
じ
み 粉がふ
し 香
五

材料［4人分］ ホウレン草の葉 1束分 ジャガイモ1個 玉ネギ1/6個 太白胡麻油大さじ2 濃いめのブイヨン 300 ml 牛乳
200ml 塩､ コショウ各適量 生クリーム
30ml コクと香りのねりごま 白､ かけ旨ご
ま油 マイルド（デコレーション用）各適量❶ ホウレン草は塩ゆでし、水気を絞ってザク切りにする。❷鍋で太白胡麻油と薄切りにしたジャガイモ、玉ネギを透きとおるまで炒める。❸ブイヨン、牛乳を加えてフタをして柔らかくなるまで煮て、火をとめる直前に①を加える。❹③をハンドブレンダーにかける。❺火にかけて塩、コショウをし、生クリームを加える。❻器に注ぎ、コクと香りのねりごま 白、かけ旨ごま油 マイルドでデコレーションする。

ス イ ート な ポ タ

ージ

ュ

に

ラ
ー

油
で
ピ

リ辛

ゴボウのポタージュ×五香粉デコ

材料［4人分］ ジャガイモ1個 玉ネギ1/2個 ゴボウ2/3本（120g） 圧搾純正胡麻油大さじ2 濃
いめのブイヨン 300ml 牛乳 200ml 塩､ コシ
ョウ各適量 生クリーム 50ml 五香粉（デコレー
ション用）適量❶ 鍋で圧搾純正と薄切りにしたジャガイモ、玉ネ
ギ、ゴボウを炒める。❷玉ネギが透きとおったら、
ブイヨン、牛乳を加えてフタをして柔らかくなるまで煮る。❸②をハンドブレンダーにかける。❹火にかけて塩、コショウをし、生クリームを加える。
❺器に注ぎ、五香粉でデコレーションする。

カボチャのポタージュ×ごまラー油デコ

材料［4人分］ カボチャ正味 450g ジャガイモ1/2個 玉ネ
ギ1/4個 太白胡麻油大さじ2 濃いめのブイヨン 300ml 塩、コショウ各適量 生クリーム50ml 純正ごまラー油（デコレーション用）適量❶カボチャは皮と種を取りのぞき、厚さ1㎝ほどに切る。❷鍋
で太白胡麻油と薄切りにしたジャガイモ、玉ネギを透きとおるまで炒め、カボチャを加えてなじむまで炒める。❸ブイヨンを加えてフタをし、煮くずれるくらい柔らかくなるまで煮る。❹③をハンドブレンダーにかける。❺火にかけて塩、コショウをし、
生クリームを加える。❻器に注ぎ、純正ごまラー油でデコレーションする。✽カボチャの半量をニンジンにしてもOK。

かけ旨ごま油シリーズ
マイルド
一番 搾り
ワイルド

太白
胡麻油

太香
胡麻油

圧搾純正
胡麻油

圧搾純正
胡麻油 濃口不 老長 寿の秘薬

紀 元前 3000 年頃の黄河文明ではごまを
中国では担担麺、棒棒鶏など栽培。中国最古の薬 日本でもおなじみのごまを使
物学書「神農本草経」 った料理が多彩。お菓子も芝にはごまの効能が記 麻球（ごま団子）や開口笑（ごまドーナツ）などポピュラーなされているものがたくさん胡麻胡椒

当時、シルクロードを経て西方から中国に伝わったものには｢胡 ｣ の 文
字がつけられた

胡瓜

胡

マル ホン
胡 麻 油でつくれ る！

生まれは紀元前、今も世界が愛してる

セサミロードのおいしいレシピのセサミロードはルーゴ
極 東の日本！

桃

ごまのイメージって、オリエンタ

ル？ 実はごまは世界 各国で 栽培され、160ヵ国以上で食べられているワールドワイドな食材なのです。生まれは紀元前のア
フリカ・サバンナで、古くは古代

日本には縄文時 代にごまが伝来。
鎌倉時代以降、精進料理の普及とともにごまの料理が増えていった

エジプト時代から、コショウなどの香辛料と並ぶ貴重な食べ物として取り引きされたそうです。人から人へ、国から国へと、ごまは
ゆうに 5000 年 以 上の 長 い 年月をかけ、世界中に広 がりました。いま食べたい世界のごまレ

インド

シピをちょっと本格的に、そして紀元前 3000 年にはごまを栽培。アーユルヴ
ェーダでもごま油を活用。今でも世界のごまの生産量の第 3 位！

ビビンバやチヂミなど、韓国料理の香りはごま油の香りといえるほどレンジして楽しんでみませんか。

日
そして 本 からさらスリランカ

マルコ・ポー ロ（125 4-1324）の「東方見聞録」には、バラシャン（現アフガニスタン）やセイロ
ン島ではごまが油の原料になっているなど、ごまに関する記述がある

日本でも気 軽につくりやすくアに、ご ま が ワ ールド
マグロなどをごま油和えにしたポキ。日本からの移民の知恵が生んだ一品

ワイド に！

日本のごまを愛する気持ちが伝わり、世界にごまレシピが誕生。

ごま油も粒ごまも人気です。

欧米ではBENTOブームもあり、ふりかけが人気。ごまはふりかけのマスト食材
日 本 から伝 わった 太 巻 きをごま油でアレンジしたのが 韓国海 苔 巻
きのキンパ

13

ごまは
食 用油の
女王

1952 年、テキサス州にアンダーソン
兄弟がごま栽培のための開拓を進
アメリカの国民食ハめる会社を設立。この後、アメリカ
ンバーガーのバンズ
ではごまのバターやマーガリン、アイにはごまが欠かせない。有名チェーンのスクリーム、
パンやケーキなどが続々
バーガーとともに、市場に。兄弟のサクセスストーリー
ごまも世界の人に食は、
1969 年から放映がはじまった「セべられているサミストリート」のモデルにもなった

地中海沿岸の各国では今でもごまつきのパンが人気。
トルコのシミット（上）、ギリシャのクルーリ（下）、イ
タリア・シチリアのマファルダ(右 )古代オリエント
古代オリエントの国々では紀元前3000 年頃にはごまを大々的に栽培。やがてアラビア全土に拡大

ごまは
活 力を
生む
高栄養
食物

ギリシャ
紀元前の医学の父ヒポクラテ
スもごまを推奨。古代オリン
ピックでは選手のスタミナ食エジプト
大 航海時代を経て、ごまは 17 世 紀 頃 にカリブ 海に浮かぶ西インド諸島に上 陸。それから 3 世紀の時をかけて南北中央アメ
リカ全土へ広がった50 0 0 年 以 上 の 時

紀元前のファラオのピラミッドにもごまが。
食 用、灯 用、香 料などに大活躍

アメリカ新大陸へ

ごまは 木
る
金 のな

を超 えて

全 長1万5 0 00 ㎞ 以 上 のセサミロ
ード5000 年以上前にアフリカのサバンナで誕生！
アフリカ各国は今でも世界のごまの一大生産地

古代エジプトでは「家畜の牛1頭とごま1粒」が取引されたという驚くべく事実も！

ごまはパワフル、だから世界に広がった！
香ばしく、噛みしめればあふれるうまみ。小粒なのに、食用にも、儀式にも欠かせない油を搾ることができる植物（専門用語では「油糧植物」）。ごまは遥
か昔の人たちにとって、たまらなくおいしく贅沢な食べ物だったにちがいありません。近年になってようやく解明された抗酸化成分のゴマリグナンや豊富なビタミンEなどの栄養効果も、先人たちは身をもって知っていたのです。食べて美味、元気がでる。だからこそ、ごまは愛され、世界に広まったのです。

14

ごま大さじ
山盛り2 杯は、
肉200gに値する栄養効果があるといわれている● うまみがあって、香りよく、健康素材● 抗酸化性にすぐれるので、保存がきき、輸送もできる● 成 長 が 早く、1本 の 苗 で1万粒以上収穫

※参考文献／「ゴマ・スーパー健康法」小林貞作（ごま書房）「ゴマの来た道」小林貞作（岩波書店）「完訳 東方見聞録1」「完訳 東方見聞録 2」マルコ・ポーロ・
愛宕松男訳注（平凡社）
THE SPLENDID TABLE https://www.splendidtable.org/
Pillsbury.com https://www.pillsbury.com/
The Culinary Cellar http://theculinarycellar.com/

ジワジワとブーム到来

中東料理のマストアイテム1

そのヒヨコ豆でつくる万能ディップ
フムス

フムスは前菜、サラダ、ピタパンと食べるなど、中東料理のテーブルには欠かせない存在。

ごまの おいしさいっぱい の中東料理
この数年、世界で大注目の中東料理。
中東は古くからごまを使ってきたエリアですが、伝統的なタヒーニやフムス、スイーツのハルヴァには、ごまが欠かせません。

定番の味わいから、日本でつくりやすい大豆や枝豆のアレンジまで 4 つのバリエーションのレシピです。

スパイシーな味に

純ねり胡麻 白のかわりに、チャレンジしませんか。

P16 の自家製「タヒーニ」を使っても OK。

カレーフムス

枝豆と生姜のフムス

フムスにカレー粉を加えてスパイシーに枝豆とショウガで日本の夏フムス

Recipe 材料［2 人分］ A［枝豆正味150g 純ねり胡麻 白大さじ
3 太白胡麻油大さじ 4 塩小さじ
1/4 ショウガすりおろし1/2かけ分］
枝豆､ 太白胡麻油各適量

Recipe 材料［2 人分］ フムス(→下記 )150g A［ 太白胡麻油大さじ2 カレー粉小さじ1/2］ 圧搾
純正胡麻油適量 カレー粉適量❶ 枝豆は塩ゆでしてサヤからだし、薄皮をむく。❷フードプロセッサーに Aの材料を入れて回し、粗めのペースト状にする。❸盛りつけて、枝豆をのせ、太白胡麻油をかける。

❶ フライパンに Aを入れてフツフツしてくるまで炒める。❷フムスに①を加えて混ぜる。❸盛りつけて、圧搾純正をかけ、カレー粉をふる。

フムス

豆腐の
ふわふわフムス

ヒヨコ豆でつくる
定番のフムス。
クミンの香りがポイント

豆つながりで、木綿豆腐でアレンジ

Recipe 材料［できあがり450g
分］ A[ヒヨコ豆水煮 400g 純ね
り胡麻 白、太白胡麻油各大さじ 4
ニンニク1かけ レモン汁大さじ1
クミンパウダー小さじ1/2 塩小さじ
1弱 ] 太香胡麻油適量 パプリ
カパウダー適量

Recipe 材料［2、3 人分］ A［ 木綿 豆 腐 1丁(350g) 純 ねり胡 麻白大さじ1 太香胡麻油小さじ1
塩小さじ1/3] ゆで大豆、太香胡麻
油各適量❶ 木綿豆腐は水切りする。❷フー
ドプロセッサーに Aの材料を入れて回し、なめらかなペースト状にする。
❷盛りつけて、ゆで大豆をのせ、太香胡麻油をかける。

❶フードプロセッサーに Aを入れてなめらかになるまで回す。❷盛りつけて、太香胡麻油をかけ、パプリカ
パウダーをふる。

アレ ン

ジ

フムスは中東のポテサラ !?

フムスのコーンサラダ

お子さんも男性も大好きな一品に！
Recipe 材料［2 人分］
フムス(→左記 ）100g コーン 50g ベーコンチップ大さじ1❶フムスとコーン、ベーコンチップを混ぜる。

15

セサミロードの おいしいレシピ

中東料理のマストアイテムその2

基本調味料は
ねり胡麻
ペースト

タヒーニ

ごまをすりつぶした調味料が「タヒーニ」。

市販品もありますが、いり胡麻で自家製にトライ。
Recipe 材料［約 200ml分］
いり胡麻 白 200g 太白胡麻油約 100ml＊冷蔵庫で1カ月保存 OK。

❶フードプロセッサ
ーにいり胡麻 白を入れて回す。

タヒーニとヨーグルトでさわやかな夏向けソース❷しっとりしたら、 ❸クリーミーになる
太白胡麻 油を加え までさらに回す。
る。

❹太白胡麻油の量を加減して、濃厚タ
イプやさらりタイプなどお好みに。

セサミペーストの「タヒーニ」
中東や地中海エリアのスーパーでは、市販品のタヒーニの種類が豊富。日本のねり胡麻とタヒー
ニの違いは、ごまの焙煎度合のようです。ねり胡

タヒーニヨーグルトソース

タヒーニは日本のねり胡麻のように、調味料として使います。
アレンジはいろいろ。
Recipe 材料［約 250ml分］ A[タヒーニ（→上記）大さじ5 プレーンヨーグルト200g 圧搾純正胡麻油小さじ1 ニンニクすりおろし½ かけ分 塩小さじ ½ 黒コショウ少々 ] ミント適量❶ Aを混ぜ合わせる。❷盛りつけて、ミントをちらす。

麻はごまを香ばしく煎ってからすりますが、タヒーニはごまを生のままかもしくは軽めに煎ってペースト状にするので、じわじわとくる滋味深い風味が特徴。タヒーニ
はヘルシー食品として欧米でも人気上昇中です。

アレ ン

ジ

アレ ン

ジ

ピタパンも
簡単につくれます

ピタパン
Recipe 材料［直径12㎝ 8 枚分］
A[ 強力粉 300g インスタントドライイースト3g 太白胡麻油 大さじ2
砂糖小さじ2 塩小さじ ½] ぬるま湯150～180 ml❶ボウルに Aを入れて混ぜる。ぬるま湯を加えながら練り混ぜてまとめ、台上で 5 分ほどこねる。ボウルにもどしてぬれブキンをかぶせ、室温で約 1時間発酵させる。❷①を軽く押してガスを抜き、8 等分にして丸める。麺棒で直径12㎝、厚さ5mmくらいにのばす。❸ノンスティック加工のフライパンを熱し、②を弱火で片面約 3 分ずつ焼く。菜箸などで両端を押さえながら焼くとよくふくらむ。

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ピタサンドのソースにもタヒーニ
カレーフムス(→ P15)とカラフルな野菜を詰め、仕上げはタヒーニヨーグルトソース(→上記 )をたっぷり。

サラダのドレッシングにもなります
ロメインレタス、ニンジンのラペ、クルミのサ
ラダに、タヒーニヨーグルトソース（→上記）をかけて。

中東から多くの国でアラブのお菓子にはごま油がたくさん使われていました

愛されるスイーツ

中東料理のマストアイテムその3「アラビアンナイト」にはおいしそうなお菓子がたくさん登場します。
そのレシピを紹介した本「『アラビアンナイト』から アラジンとお菓子」によると、
ごま油はお菓子づくりには欠かせない材料。
当時使われていたごま油は、はたしてどんな風味だったのでしょうか。

アサビ・ザイナブ

ごま油でサクサクと軽い歯ざわりに揚げたパータ・フィロの中には、ローズウォー
ターの香りのハチミツシロ
ップで固めたピスタチオとアーモンドのフィリング。

アイ

デーツ、アーモンド、ピスタチオをパ
ン粉とごま油でつないでボール状に。デーツの甘みがほどよく、栄養満点な元祖エナジーボール !?

ハルワ・ワルディーヤ

ピスタチオをコーンスター
チやごま油を入れたシロップで練り固めた、まるで
外郎（ういろう）のようなスイーツ。ローズウォーターの香りが華やか。

ハルヴァ

ハルヴァはナッツやごま、果物、穀物などを油脂や砂糖で練り固めた甘いお菓子。
具やフレーバーはいろいろですが、ごま味も種類が多く人気です。
食感はほろりとして、ちょっとねちっ。
口の中にごまの油脂のうまみがじわりじわりと広がります。
異国のお菓子なのに、どこか懐かしさを感じるのが不思議。
ファールーダハチミツを煮つめてアーモンドパ
ウダー、ごま油、サフラン、コーン
スターチで練り固めたプリン風。

※「『アラビアンナイト』から アラジンとお菓子」ムナ･サルーム､ レイラ･
サルーム･エリアス・今川香代子訳（東洋出版）のレシピをもとに再現

Recipe 材料［白ごま：約15㎝×10㎝×高さ4.5㎝ 1個分］ A［カシューナッツ､ ピ
スタチオ（ 生）､アーモンド合わせて50 ～70g］ B［いり胡麻 白 200g 太白胡麻油大さじ2］ 太白胡麻油大さじ1 薄力粉 15g シナモンパウダー､ カルダモンパウダー各小
さじ ½ クローブパウダー小さじ1/4 C［砂糖 100g ハチミツ 20g 水大さじ2］❶ Aの一部を型（密閉容器などにラップを敷く）の底に敷きつめる。残りは粗くきざむ。
❷フードプロセッサーで Bをペースト状にする。❸フライパンで太白胡麻油と薄力粉を軽く焼き色がつくまで炒める。❹ボウルに①のきざんだナッツ、②、③、スパイス類を入れて混ぜる。❺鍋に Cを入れて弱火にかけ、焦げ色をつけないように加熱する。120 ～130℃になってとろみがついたら、すぐに④に加える。❻①の型に入れ、冷蔵庫で固める。
＊黒ごまでつくる場合：Aのアーモンドをクルミに、B のごまをいり胡麻 黒にかえる。

エジプトのスタミナ野菜で “ 日本の夏風 ” にモロヘイヤスープ
古代エジプト時代から食べられてきた元祖健康野菜のモロヘイヤは、
日本でもすっかりおなじみ。めんつゆを使って、暑い夏に簡単につくれるアレンジで。
Recipe 材料［2 人分］ モロヘイヤの葉 ½ 束分 オクラ 2 本 太白胡麻油大さじ1 ニン
ニクみじん切り1かけ分 水 400ml めんつゆ大さじ1 塩､ コショウ各適量 太香胡麻油小さじ1 大葉 2 枚 ミョウガ ½ 本❶モロヘイヤの葉、オクラを粗みじん切りにする。❷鍋に太白胡麻油、ニンニクを入れて炒め、香りがでてきたら水、めんつゆを加える。❸①を加えてひと煮立ちさせ、塩、コショウをし、太香胡麻油を加える。❹盛りつけて、みじん切りにした大葉、ミョウガを添える。

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セサミロードの おいしいレシピ

キュウリの
ライタ

バリエーションも楽しい「ハルヴァ」

ヨーグルトで爽やか

和え物風のサラダ。

クミンでちょっとスパイシーに。
Recipe 材料［2 人分］ A［キュウリ1本 塩小さじ ½ プレーンヨ
ーグルト100g 圧 搾 純 正胡 麻 油
濃口小さじ1 レモン汁､ クミンパ
ウダー各小さじ½ チリペッパー
少々］ ミント適量❶ キュウリは1㎝角に切り、塩をまぶしてしばらくおき、しんなりしたら水気を絞る。❷ Aの材料を混ぜる。
❸盛りつけて、ミントを添える。

ニンジンの
ライタ

ハルヴァはお菓子屋さん
でも売られていますが、スーパーでもこんな感じ
で気軽に買えます。具やフレーバーのバリエーシ
ョンも豊富。

白のねり胡麻とヨーグルトは相性抜群、レモンをきかせてさっぱりと。

インド料理で味わう
スパイス×ごま油
インドは古くからごまを栽培してきた、ごま大国。
食用だけでなく、アーユルヴェーダでもマッサージに生搾りのごま油が使われます。
日本では最近、南インド料理が注目の的。
こってり系の北インドとは対照的で、すっきりした味わいで、ごま油がよく使われるそうです。家庭でもつくりやすいアレンジで、
こんな雰囲気満点のプレートはいかが。

ビーンズカレー
植物素材だけでつくる、
ヴィーガンカレー。
カレー粉とココナッツミルクで手軽につくれます。
Recipe 材料［ 2､3 人分］ 太白胡麻
油大さじ2 ニンニク､ ショウガ各1かけ
カレー粉小さじ3 玉ネギ小1個 トマト
水煮 200g 水 200 ml ココナッツミル
ク 200g ミックスビーンズ水煮 100g
塩小さじ1
❶鍋に太白胡麻油、みじん切りにしたニン
ニク、ショウガを入れて香りが立つまで炒め、カレー粉を入れて弱火でフツフツしてくるまで熱する。❷みじん切りにした玉ネ
ギを加えて透きとおるまで炒める。❸つぶ
したトマト水煮、水を加えて5 分ほど煮る。
ココナッツミルク、ミックスビーンズを加えてひと煮立ちさせ、塩を加える。 ＊本場のバスマティライスや、ジャスミンライスを
添えて。

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ナン
「カレーはナン派」におすすめ。
発酵なし、フライパンで焼けるレシピ。
Recipe 材 料［5 枚 分 ］ A［ 強 力 粉
300g ベーキングパウダー 12g 砂糖小
さじ2 塩小さじ ½ プレーンヨーグルト
50g］水 130 ㎖ 太白胡麻油大さじ1
太香胡麻油適量❶ボウルに Aを入れ、水を少しずつ加えながら混ぜ、太白胡麻油も加えて練り混ぜる。
まとまってきたら台上で約 5 分こねる。❷
5 等分にして丸め、麺棒で平らにする。片端を手で押さえ、もう一方を麺棒で引っ張るように長さ20～25㎝にのばす。❸ノン
スティック加工のフライパンを熱し、②を弱火で片面 3 ～ 4 分ずつ焼き、仕上げに
太香胡麻油をぬる。

Recipe 材料［2 人分］ A［ニンジン½ 本 塩小さじ ½ プレーン
ヨーグルト100g 純ねり胡麻 白大
さじ1 レモン汁小さじ1］ カレー
粉適量❶ ニンジンはせん切りにし、塩をまぶしてしばらくおき、しんなりしたら水気を絞る。❷ Aの材料を混ぜる。
❸ 盛りつけて、カレー粉をふる。

黒ごまの
チャツネ

ちょっとオリエンタルな
ごまのパンがおいしそう

黒ごまの栄養をたっぷりとれる、
ピリ辛のチャツネ。
ココナッツやコリアンダー、
クミンがきいてます。
カレーやライスと一緒に。

ギリシャでは街角のあちこちで見かけるパン。
シンプルで、ごまの香ばしさが贅沢。

Recipe 材料［つくりやすい量］
いり胡麻 黒120g（1カップ） コリ
アンダーシード､ クミンシード各大
さじ1 ココナッツファインかシュ
レッド大さじ2 ニンニクのスライ
ス1かけ分 チリペッパー大さじ1
塩小さじ1 太白胡麻油大さじ2❶ フライパンを熱し、いり胡麻 黒を煎って香りをだす。❷別にコリア
ンダーシードとクミンシードを煎り、香りがでてきたらココナッツを加えてさらに煎る。❸フードプロセッサ
ーに材料すべてを入れ、粗めのすり
ごま状になるまで回す。＊しっとり
タイプの万能ふりかけとして、サラダのトッピングやカルパッチョ、冷奴の薬味などにも使えます。

クルーリ

Recipe 材料［10 個 分］ A［強力粉 240g 薄力粉 60g インスタント
ドライイースト3g 砂糖15g 塩 5g］
B［太白胡麻油大さじ2 卵1/3個 水
200 ml］ 太香 胡 麻 油 適 量 いり胡
麻 白･黒各適量❶ Aをボウルに入れ、Bを加えてこねる。弾力がでてきたら、台上で叩きな
がらなめらかになるまでこねる。丸めてボウルに入れ、30℃で約40分1次発酵させる。❷ 50g ずつに分け、布の上で10分やすませる。❸長さ30cmにのばし、ねじりながらリング状にする。
❹上面に太香胡麻油をハケでぬり、いり胡麻 白･黒をそれぞれまぶして軽く押しつけ、天板に並べる。30 ℃で約40 分 2 次発酵させる。❺ 200℃のオーブンで15～20分焼く。

アメリカもセサミ好き
バターとごまのフレーバーが醸しだす

アメリカでは 1930 年代頃、

セサミオイルは ｢食用油の女王｣ と呼ばれていたとか。

当時、市場をにぎわせていたセサミバターやマーガリン、

パンやお菓子を想像しながら、
こんなレシピをご紹介します。

グルメバター

ヘルシーな植物素材だけでつくる、自家製ヴィーガンマーガリン

SOY ごまマーガリン

ごま COCO マーガリン

豆乳とごまで香ばしくクリーミーに

ココナッツとごまは相性抜群。
ねり胡麻のナッティな香りがアクセント

Recipe 材料［約 200g 分］ ココナ
ッツオイル150g 豆乳 60 ml すり胡
麻 白 20g 塩小さじ ½

ホワイトセサミバター

ブラックセサミバター

ほんのり甘く仕立ててスイーツ感覚。

食事パンにたっぷりぬりたい
香りとコク。

Recipe 材料［約 200g 分］ バター（有塩）200 g 純ねり胡麻 白大さじ2
圧搾純正胡麻油小さじ1 いり胡麻 黒
小さじ2 オレンジの皮（すりおろし）小さじ1

Recipe 材料［約150g 分］ ココナ
ッツオイル150g 純ねり胡麻 白大さじ2 塩小さじ1❶ つくり方は 2 品とも同じ。ココナッツオイルと他の材料を混ぜる。❷容器に入れて冷蔵庫で固める。＊ココナッツオイルは無臭か香りがマイルドなタイプがおすすめ。

Recipe 材料［約 200g 分］ バター（有塩）200g 純ねり胡麻 黒大さじ1
太香胡麻油小さじ1 ニンニクすりおろし½ かけ分

❶つくり方は 2 品とも同じ。バターを室温にもどして少し柔らかくし、他の材料と混ぜ合わせる。❷容器に入れて冷蔵庫で固める。

アメリカの伝説の「セサミパイ」を再 現

ポキはハワイと日本の味の融合

ポキ

マグロなどのお刺身をごま油で和えた
ポキはハワイの代表的な料理。
もともとハワイでは生で魚を食べる習慣がありましたが、日本からの移民のアイデアでごま油で味つけするようになったとか。

ごま油の香りが食欲をそそるので、おかずにもビールのつまみにもおすすめ、ごはんにのせたポキ・ボウルも人気です。
Recipe 材料［2 人分］ マグロ刺身150g
紫玉ネギ1/4個 海藻（乾燥）5g A［醤油大さじ2 圧搾純正胡麻油 濃口大さじ1 ワサビ､いり胡麻 白各適量 細ネギの小口切り適量］❶マグロはぶつ切りにし、紫玉ネギは薄切りにする。海藻はもどす。❷①とAを混ぜる。

このパイは、その名も「オープンセサミパイ」。1954
年、ワシントンD.C.在住のバーナード夫人が全米Bake - Of fコンテストでグランプリを受賞した、伝説的な一品を再現しました。空焼きしたパイの上に白ごまを敷き詰め、その上からデーツを入れたふわ
ふわのアパレイユを入れて冷やし固めたレシピです。
当時、ごまの香ばしさはとてもエキゾチックなフレーバーと評されたそうです！

19セサミロードの おいしいレシピ

アジアを感じるごま油レシピ 3 品
ごま油をたっぷり使う韓国で、やっぱり極めつきはこの一品。
香ばしいごま油を堪能！

シンプルで味わい深い、小麦粉の揚げ菓子。
日本には奈良時代の頃に、唐菓子と呼ばれた揚げ菓子が中国から伝わってきたといわれています。
マーホア

麻花

Recipe 材料［8 本分］ A［強力粉､ 薄力粉各 60g ベーキングパウダー 2g
砂糖か黒糖大さじ3 塩1つまみ 太白胡麻油大さじ1 水 50㎖］ いり胡麻 白・黒各大さじ1 揚げ油（太白胡麻油と太香胡麻油を8 : 2）適量
❶ Aをなめらかになるまで手でこねる。半分に分け、それぞれにいり胡麻 白･黒を練り混ぜる。ラップをして約 30 分やすませる。❷それぞれ 4 等分にし、丸める。
手で押して平らにし、中央に指で穴をあけ、ゆっくり広げて輪状にしてから、さらに長さ30 ～ 40㎝の楕円形に生地をのばす。両端を持ってひねり、半分に折りた
たんでさらにねじる（両端の合わせ目は輪の中に入れ込む）。❸揚げ油を150℃に熱し、②をじっくり約 5 分揚げる。

石焼ビビンバRecipe 材料［2 人分］ 太香胡麻油適量 ごはん茶碗 2 杯 ナムル各種（→下記）、
牛肉そぼろ（→下記）､ キムチ各適量 卵黄 2 個分 いり胡麻 白適量 コチュジャン適量❶熱した石鍋（もしくは土鍋）に太香胡麻油をひき、ごはんを盛り、ナムル、牛肉そぼろ、キムチ、卵黄をのせ、いり胡麻 白をふる。コチュジャンを添える。

ホウレン草のナムル❶ホウレン草 ½ 束はゆでて水気を切り、食べやすい大きさに切る。塩少々、圧搾
純正胡麻油 濃口小さじ1で和える。

ニンジンのナムル❶ニンジン大 ⅓ 本をせん切りにし、圧搾
純正胡麻油小さじ1で炒め、塩少々で味を調える。

モヤシのナムル❶豆モヤシ ½ 袋をゆで、塩少々、太香胡
麻油小さじ1で和える。

ゼンマイのナムル❶ゼンマイ水煮 100gを食べやすい長さに切り、圧搾純正胡麻油小さじ1、醤油
小さじ1、ニンニクすりおろし1かけ分、塩少々とともに炒め煮する。

牛肉そぼろ❶牛ひき肉150gを圧搾純正胡麻油大さ
じ1で炒め、醤油､ 酒､ みりん各大さじ1、砂糖小さじ1を加えてさらに炒める。

いま日本で一番愛されているごま油レシピは、焼肉店や居酒屋でおなじみのコレ !?
ごま油の香り、塩昆布のうまみと塩味で味つけが完結する、
いわば究極の時短やみつき料理。

キャベツの塩昆布サラダ
Recipe材料［2 人分］ キャベツ ¼ 個

塩昆布 20g

太香胡麻油大さじ1❶キャベツを食べやすい大きさに切り、塩昆布、太香胡麻油と和える。

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東京・虎ノ門

天ぷらを食べに逢坂
大坂彰宏

ジネス街に２００１年に開業し、今東 京・ 新 橋 か ら 虎 ノ 門 に 続 く ビ

ずにいたいと言う。

が 天 ぷ らの 王 道 だ とい う 軸 は ブ レ

しつつ、「魚介類を揚げる」ことこそね。やっぱり、ごまの力ってすごいで揚げたほうが、おいしいんですよ「ブレンドせずに太白胡麻油だけ「昔ながらの天ぷらの仕事を続けたい」

年で 年目を迎えた「逢坂」。奥行き天宮前）といった江戸前天ぷらの老（当時・神田猿楽町）、「つじ村」（水使うのは、味わいがしっかりしてい

かき揚げの種として稀な車海老を天丼のうち好みの食べ方で供する。

三 つ 葉 の か き 揚 げ を 天 バ ラ、天 茶、

５ 品 は さ み、締 め は 車 海 老、帆 立、７品ほど。その間に季節の野菜を４、まり、巻き海老を含む魚介類の種がおまかせのコースは先付にはじも豊かに感じられると思います」ても繊細な口当たりで、かつ味わいと太白胡麻油が合わさると、衣がと（笑）
。衣との相性も大きく、私の衣安 定 し て い て、腕 が い ら な い 感 じ

く揚げてくれるというか、鍋の中で調味料。太白胡麻油が勝手においしとうまみがあって、まさに天ぷらのんだとあらためて感じました。甘みたことが幸運だったと思います。私の仕事をギリギリ見ることができた 揚 げ 油 を 、太 白 胡 麻 油 １ ００ ％油と太白胡麻油をブレンドしてい変化があった。それまで長年、綿実

実は昨年、逢坂にはちょっとしたらさらに多くの人へと伝わっていんの天ぷらに対する想いも、これかににぎわいをみせるだろう。大坂さ新駅の登場で、界隈はこれまで以上た。日比谷線の全線開通以来、初のの虎ノ門ヒルズ駅が新たに開業しは 昔 な が らの天 ぷ ら の 仕 事 を 続 けに 変 え た の だ。そ れ は な ぜ な の だ

くのだ。
であり、流行もあるものと前置きをと大坂さん。料理は進化するものていきたい」

ろ う か。

店 主 の 大 坂 彰 宏 さ ん は、「天政」

過ごすことができる。

天ぷらを心から楽しみながら時を10のあるカウンターには、低めでゆっ舗で修業を積み、独立して逢坂を開るため。ごはんとともに小さく切り

席 配 さ れ、業した。

分けた車海老を噛むたびに、うまみたりと座れる椅子が「 天 ぷ ら の 業 界 で は、私 く ら い のがあふれてくるのだ。

今年６月には、近くに東京メトロ

年齢は中堅世代。昔気質の先輩たち

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逢坂

東京都港区西新橋 2-13 -16 多田ビル1F ☎ 03 - 3504 -1555
営業時間／17:30 ～23:00（21:00 L.O.）、土17:00 ～ 日･祝･第 3 土休
https : //www.tempura - oosaka.jp/ 東京メトロ日比谷線虎ノ門ヒルズ駅◎徒歩 5 分

基本的に夜のみの営業で、おまかせのコース1万 6500 円。昼は前日までに予約があれば営業（コース1万円、1万 2000 円）
。

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1 稚鮎はもっとも夏らしい天種のひとつ。琵琶湖産がはらわたの
苦みと甘みのバランスがよいという。例年 7月頃まで提供する。
2 アスパラガスは穂先と根元のそれぞれのおいしさを究めるた
め、あえて半分に切って揚げる。穂先のほうは 40 秒ほどで揚げて歯ごたえを残し、香りを楽しんでもらう。根元のほうは穂先よりも少し時間をかけ、水分を残しながらも味わいを凝縮させる。3 絹
さやは両端を切り落とし、中央の肉厚な部分だけを串にさす。歯ごたえが軽く、緑の豆の香りが豊か。 4 穴子は江戸前と長崎産を仕入れることが多い。
「穴子は産地だけでなく、個体差が大きいので目利きがむずかしい。江戸前のいい穴子は、皮が柔らかくて本当にうまい」。身の両側が反り返っているのが、直前まで生きていたものをさばいて揚げた証。5 揚げ油は太白胡麻油。全卵 1個を水 550mlで溶いた卵水に、マイナス 40℃に冷やした薄力粉を合わせた衣で揚げる。6 リピーターも多く、落ち着いて天ぷらを楽しめる。7 揚げ台は親しい作家に焼いてもらったもの。8 パ
キスタンの岩塩。舌への当たりが柔らかく、天ぷらと合う。小さい
塩壺に入れて一人ずつに供する。9 新規開業した虎ノ門ヒルズ駅と新橋駅の中間辺りのビジネス街に立地。

毎日食べたい、
やみつきごはん

ごま油のおかげ！
賛否両論 恵比寿本店
東京都渋谷区恵比寿 2-14-4☎ 03-3440-5572
賛否両論 名古屋
名古屋市千種区高見 2-1-12
ナゴヤセントラルガーデン☎ 052-753-7677
賛否両論 金沢
金沢市野町 2-25-19☎ 076-243-6630

https : //www.sanpi-ryoron.com/
東京・恵比寿、名古屋、金沢に 3 店を構える賛否両論。全店
ともに夜は 6900円、9500円のおまかせ、昼もコースが楽しめます（恵比寿本店は昼は土曜日のみ営業）。

笠 原将弘 賛 否両論 ─ 連 載

夏の体を元気にしてくれるカラフル野菜。豊富に含むビタミンをしっかり摂るためには、油脂と一緒に料理するのがおすすめです。暑い時季にスピーディにつくれ、ごま油やねり胡麻の香りで食欲をそそる 4 品をご紹介します。

甘ずっぱさがやみつきになる、元気マリネ

野菜たっぷりさわやかで、夏バテ知らず

材料 : 4 人分 黄ニンジン1本 レモン1個 A［太白胡麻油大さじ3 ハ
チミツ､ 酢各大さじ1 塩小さじ ½ ］ 黒コショウ少々

材料 : 4 人分 A[キュウリ ½ 本 ピーマン 2 個 玉ネギ1/4個 アボカド ½
個 大葉 3 枚 ] 塩小さじ ½ 太白胡麻油大さじ2 梅干し2 個 酢大さじ1½ みりん小さじ1 水150ml キュウリ適宜

黄ニンジンのハチミツレモンマリネ❶ 黄ニンジンは皮をむき、長さ5㎝のせん切りにする。❷レモンは 2 等分にし、半分は皮ごと薄切りにし、残り半分は果汁を搾る。❸ボウルに①、②、Aを入れて手でもむ。冷蔵庫で1時間以上なじませる。❹盛りつけて黒コシ
ョウをふる。◉甘みが強い黄ニンジンでつくりましたが、ふつうのニンジンでもおいしくつくれます。夏の常備菜に。

※協力／ UTUWA

緑野菜のガスパチョ❶ Aの野菜はすべて1㎝角に切り、塩と太白胡麻油をまぶして20 分ほどおく。❷梅干しは種を取りのぞき、包丁でたたく。❸ミキサーに①、②、酢、みりん、水を入れて回し、野菜の粒が少し残る程度のすり流し状にする。味をみて必要なら塩（分量外）で味を調える。冷蔵庫で冷やす。❹ 器に注ぎ、角切りにしたキュウリをあしらう。◉ 野菜をマリネした太白胡麻油ごとミキサーにかけるので、水分と太白胡麻油が適度に乳化してクリーミーになります。よく冷やしてどうぞ。

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夏に無性に食べたくなる、ピリ辛常備菜

赤パプリカのピリ辛煮

材料 : 4 人分 赤パプリカ2 個 太白胡麻油大さじ1
A[ 淡口醤油､ みりん各大さじ1 水 200ml ] 純正ごま
ラー油小さじ2 ミョウガ2 本❶ 赤パプリカは皮を焼いて焦がし、水にとって薄皮をむく（焼きナスをつくる時と同じ要領で）。一口大に切る。❷
フライパンに太白胡麻油を入れ、①を中火でしんなりするまで炒める。Aを加えて4 ～ 5 分煮て、仕上げに純正ご
まラー油を回しかける。❸盛りつけて、小口切りにしたミ
ョウガをあしらう。◉ できたてでも、冷やして常備菜にしてもOK。純正ごまラー油はごま油で唐辛子を煮だしたラー油なので、辛いだけでなく、ごまの香ばしさが食欲をそそります。ラー油の量はお好みで加減してください。

やみつきの 一言

ビタミン野菜とごま油は
夏の元気の素！
脂溶性ビタミンのA（βカロテン）、D、E、Kは、油脂と一緒に摂ると効率よく吸収することができます。
ビタミン C、B 群などの水溶性ビタミンは
ゆでたりするとビタミンが溶けだしてしまうので、炒め調理や、スープにしてゆで汁ごと食べるのがおすすめです。

ブロッコリーの食感が楽しいベジソース！

焼きトマトとブロッコリーのサラダ
材料 : 4 人分 トマト2 個 万能ネギ3 本 ブロッコリー ½ 株 A［コ
クと香りのねりごま 白､ 太香胡麻油､ 淡口醤油､ 酢各大さじ1 砂糖小さじ1］ 圧搾純正胡麻油大さじ1 塩､ 黒コショウ各少々 いり胡麻 白適量❶ トマトはヘタを取り、4 等分に輪切りにする。❷万能ネギは小口切りにする。❸ ブロッコリーは小房に分け、硬めに塩ゆでする。粗くき
ざみ、A、②と合わせる。❹フライパンに圧搾純正をひき、①のトマトを強火で焼きつける。❺焼きトマトを盛りつけ、塩をふり、③をかける。
黒コショウ、いり胡麻 白をふる。◉ ブロッコリーとねりごまでつくる
万能ソース。ブロッコリーを硬めにゆでて、コリコリとした食感を残すのがポイントです。他の野菜や麺類にも合います！

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MONDE SELECTION 2020

マルホン胡麻油のラインアップがモンドセレクション 2020 で今年もゴールドメダルを受賞！
マルホン胡麻油は、今年もモンドセレクション

ごま油のラインアップ、ボトルやラベルのデザイン

で 9 品目の各種ごま油が金賞、銀賞を受賞しましリニューアルも高評価を獲得。圧搾純正胡麻油、た。金賞は下の写真の太香胡麻油150g・450g、圧搾純正胡麻油 濃口は初出品で金賞を受賞する

圧搾純正胡麻油 150g・450g、圧搾純正胡麻油ことができました。

濃口150g・450g、胡麻油 一番 搾り200g の7

マルホン胡麻油は今後も昔ながらの圧搾製法品目。また太白胡麻油 150g・450gは銀賞を受にこだわり、みなさまに愛されるごま油を製造し賞しました。今回は昨年 9月の家庭用商品の一大つづけます。これからもご愛顧をどうぞよろしくおリニューアル後初の出品となりましたが、焙煎系

願いいたします。

太香胡麻油
150g、450g

圧搾純正胡麻油
150g、450g

圧搾純正胡麻油 濃口
150g、450g

胡麻油 一番搾り
200g

E N J OY 5 F L AVO R S

ギフトにおすすめ「香りのグラデーション」がリニューアル
5 種類の香りが楽しめる「香りのグラデーション」は、お料
理好きの方はもちろん、ごま油のいろいろなフレーバーを試してみたい方や、ギフトにも人気のロングセラーのセット。昨秋のマルホン胡麻油の家庭用商品リニューアルに合わせて、
左から、太白胡麻油、太香胡麻油 極
淡（ごくうす）、太 香 胡麻油、圧搾 純
正胡麻油、圧搾純正胡麻油 濃口の5 種類（各130g 入り）。それぞれのフレーバーを楽しむレシピブック付き。

今年 6月にセット内容、パッケージ・容器、容量をフルリニューアルして新登場しました。夏のお中元にも好適です。お買い求めは、下記の通信販売フリーダイヤルか、楽天市場「老舗のマルホン胡麻油」でどうぞ。

ごま油は身体にやさしい油です
全国への通信販売もご利用ください● 商品情報はホームページ https: //www.gomaabura.jp/ をご覧ください。
● オンラインショップ（楽天市場「老舗のマルホン胡麻油」）もあります。

https: // www.rakuten.ne.jp/gold/abura-maruhon/● 通 信販 売でのご購入・お問合 せ0120 -77-1150（ 平日 9:00 〜 17: 00 ）※価格の税抜・税込はお店の表記に準じています。

マイルド

ワイルド

一番搾り

かけ旨ごま油25

金貨のクッキー ─ 胡麻と胡椒の香り
材料［約 30 枚分］ A［薄力粉 200g 全卵 (L)1個
太白胡麻油､ 太香胡麻油各大さじ2 パルメザンチ
ーズ40g 砂糖小さじ2 塩小さじ ½］ いり胡麻
白･黒各大さじ2 粗挽き黒コショウ小さじ1½❶ ボウルに A の材料を入れて混ぜ合わせる。❷半
分に分け、それぞれにいり胡麻 白･黒、黒コショウを半量ずつ加えて混ぜる。❸直径 3㎝の筒状にまとめ、ラップで包んで冷蔵庫で1時間やすませる。❹
厚さ５mmに切り、天板に並べる。170℃のオーブンで約20分焼く。

胡麻と胡椒。遥か昔は値千金といわれ、金銀と同じ価値で取り引きされた超高級品。
歴 史に名を遺す偉人たちも、こぞって手に入れ愛したといわれています。
こんなに小さい粒なのに、世界を動かしてきたほどの神秘的な魅力を秘めているのです。
胡麻の香味あふれ、爽やかな胡椒の辛みを愉しむ「金貨のクッキー」は、
偉大な胡麻と胡椒へのオマージュです。

２０２０ 夏 の号
136

あっさく

こいくち

［ 風味・香り ］

圧 搾 純正胡麻油 濃口

ごまをしっかりと深煎りしてからなかなか い い ご ま

圧搾した、力強く、パンチのある香
り の ご ま 油。中 国 料 理 や 韓 国 料 理、焼肉などにおすすめ。

あっさく［ 風味・香り ］

圧搾純正胡麻油

ま 油。香 り、あ じ わ い、コ ク、す べ［東京営業部］東京都中央区八丁堀 3 -20 -5 S -GATE八丁堀3F ☎ 03-3553-6911

しっかり香る、オーソドックスなごてにおいてバランスのとれたごま油です。

た い こ う太香胡麻油
［ 風味・香り ］

ご ま 油 の 常 識 を 打 ち 破 る、 澄 ん だ
り し た ご ま を 搾 っ て い る の で、 繊

撮影：天方晴子 伊藤高明 海老原俊之 フードコーディネート：中山暢子

https ://www.gomaabura.jp/

竹本油脂 株式会社

マルホン胡麻油☎ 06 - 6243-3305［大阪営業部］大阪市中央区南本町4 - 5 -20 住宅金融支援機構・矢野ビル9F

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0120-77-1150☎ 0533 - 68 - 2116

［第一事業部・中部営業部］愛知県蒲郡市浜町11

琥珀色の色合いと上品な香り。浅煎
細な和食にも合います。

た い は く

太白胡麻油
［ 風味・香り ］

搾 り 」の ご ま 油。透 き 通った 透 明 な焙 煎 せ ず に 搾った、香 り の な い「 生何にでも使える万能オイル。

色合いで、うまみにあふれています。

通信販売も承っております。フリーダイヤル、またはホームページをご利用ください。

編集人：横山せつ子 編集：村山知子 デザイン：筒井英子 製作：大日広告社◎ 太白・太香は登録商標です。