「焼き込み惣菜パン」。ベーカリーでは人気アイテムとして年間数えきれない程のパンが誕生している。その中でも不動の人気を誇る「カレーパン」。

子 ど も か ら 大 人 ま で 幅 広 い 年 齢 層 に 愛 さ れ て い る。 昼 食、 お や つ、 時には夕食にも登場する永遠のベストセラー。

現 在 カ レ ー パ ン の 中 で も 人 気 の 高 い「 よ こ す か 海 軍 カ レ ー パ ン 」 を 製協力／㈲モリ・ワールド

造 し て い る カ フ ェ・ ド・ ク ル ー 営 業 部 マ ネ ー ジ ャ ー 加 藤 優 介 氏 に 同 店のカレーパンの人気の秘密を伺った。

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に『よこすか海軍カレーパン』を発売してで、弊社は完全に後発企業でした。すでの活動は十年目に入ろうという時だったのと思いました。当時、『よこすか海軍カレー』産の国産小麦を使用しています。米粉を食感も表現できました。生地には北海道引き、衣をつけることによりカリカリのちもちの食感を、パン粉は自社で粗目に生地に湯捏ねして練り込むことによりもいのが欠点です。ホイロも適正時間の幅練り込んでいるので生地が弱く切れやすが少なく天候などの環境に非常に影響さいるパン屋さんが市内には何件もありまし別化できる商品の開発を行いました。試行た。そこで従来のカレーパンとは違う、差錯誤の末、もちもちの食べ応えのある食感れる商品です。

― 米粉をパンに活用されているベーカに加入しました。の５月に「カレーの街よこすか事業者部会」カ月程度かかりました。その後２００９年のは２００９年の３月です。完成まで約９という発想です。 最終的に製品になったしているのかなと思い、日本なら米だろうりますが、カレーパンを含めどの用品もレー、菓子、日用品など様々なものがあためです。カレー関連商品はレトルトカ

レー』のクオリティーを一定水準に保つ

お こ し を 進 め る 中 で、『 よ こ す か 海 軍 カ審査会で承認される必要があります。町業者部会」という組織があってその商品を 名 乗 る に は、「 カ レ ー の 街 よ こ す か 事加藤― 大量生産にはできない試みですね。

を表現できればと思いつきました。米粉を生地に練り込むアイデアは、ドイツパンにじゃがいもを練り込む製法があって、それリーは多いですが、カレーパンに米粉とそ れ か ら『 よ こ す か 海 軍 カ レ ー』いう発想はなかなかないですね。

はドイツ人がじゃがいもを好む文化が関係のいきさつからお聞きしたいのですが。

― 「よこすか海軍カレーパン」の誕生

そのイベントに参加されていた他の地域のの影響もあってか大変な人だかりでした。

ティバル」を見学したところ、テレビ中継す。毎年５月に行われる「カレーフェスかという誘いを頂いたことがきっかけでか海軍カレー』の活動に一緒に参加しないおこしの一環として行われている『よこす加藤白ぬか（＝米粉）をわけて頂くことになす。その製造過程で生産される山田錦のでを一貫して行う全国でも珍しい酒蔵でこの酒蔵さんは米作りから醸造・販売ま造』という酒蔵をご紹介いただきました。

奈川県の紹介で海老名市にある『泉橋酒躇いがありました。その時、たまたま神にした経緯があって、米粉の使用には躊

時にせっかく商品化した商品を販売中止

加藤

れで大変多くのお客様をお断りしてしまカレーパンが売れました。そのため品切までイベント翌日より従来の５倍以上の加藤人気投票で１位に選ばれていますね。

２０１０年に日本全国ご当地パン祭りのなかなか大変なご苦労があるようですが、― ひ と く ち に カ レ ー パ ン と い っ て も、規定に沿ってその水準を保っています。

知り合いのパン屋さんが「今日はだいたいいました。

米粉に関しては、偽装米の問題の２０００個くらいの販売かな」と話すのをりました。心配していた産地もしっかり

２００８年５月、横須賀市にて町聞いて、地元で行われている町おこしのイと確認できるので安心です。その米粉をテレビ放映の影響もあり、お陰さベントに地元のパン屋が不参加ではまずい

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んして揚げています。単純に５倍の量をる設備はないので、すべて手作業で包あ加藤思いますし、毎日利用して頂いている常できなければ商人としてしょうがないとだわっても、欲しいというお客様に提供した。大変反省しています。どんなにこまったく念頭においていない商品設計でや、カレーフィリングの固さなど量産をを 考 え て い た の で、 生 地 の 扱 い や す さ

だ と 感 じ て お り ま す。 価 格 を 維 持 す る

持 の み な ら ず、 ブ ラ ン ド の 確 立 も 必 要

価格を維持していくためには品質の維ン グ 」 パ ン 編 で 第 １ 位 を 獲 得 し ま し た。

ン キ ン グ 」「 ロ ー カ ル ヒ ッ ト 商 品 ラ ン キま す。 先 日 も テ レ ビ 朝 日 系「 お 願 い ラ

ブランド力で大変ご好評を頂いており客 様 か ら も『 よ こ す か 海 軍 カ レ ー』 の― いきなり５倍は厳しいですね。

作るということは５倍の時間がかかると連様には特にご迷惑をお掛けしてしまいかった訳ですから、従業員の方達のご苦― その他のパンも作らなくてはならな

一番重要ではないかなと今は思っており域のお客様に愛されるようになることが増えましたが、パン屋としては、その地ました。一時のブームで新規のお客様は作れませんからね。

ま す。 職 人 が 育 た な い こ と に は パ ン が体が盛り上がっていけばと思っておりる こ と に よ り、 最 終 的 に は パ ン 業 界 全ことで得た付加価値を従業員に還元す

弊社ではいわゆるラインと呼ばれいうことになってしまいます。

労も計り知れませんが…

ます。

― カフェ・ド・クルーさんでは手作りかったので、カレーを炊くパートさんが正直こんなに作ると想定していな― 現在はそのブームのような売れ方はのクオリティーにこれからもこだわって加藤
残業続きでご主人からパートをもう辞めいくぶん落ち着いてきているのですか。

なくなってパン粉のための食パンを焼いでぎりぎり間に合ったり、パン粉が足り産しています。相変わらず少数精鋭の職平均すると５００個程度を会社全体で生か ら ね。 現 在 は 多 い 日 で １ 日 ８ ０ ０ 個、加藤に楽しんでもらえる商品をこれからも作ていけるような環境作りと、地域の方々

加藤いくということでよろしいでしょうか。

ろと言われたり、泉橋さんの米粉を十分たり、揚げ油が足りなくなり問屋に急遽り続けたいと思います。

量確保していなかったので、新米の収穫納品をお願いしたりといろいろありまし人たちがライン無しで毎日製造していまそうですね。職人たちが一生働いた。また店舗においても、入りきれないす。

優勝からもう３年以上経ちましたくらいのお客様の数だったので、常連のではないカレーパンですから、ご苦労が― 決して単価的に高く販売できるわけ

お客様からはお叱りを受けたり、遠方からお見えのお客様からは品切れの際「はコンビニ等ではカレーパン伺えます。

るばる遠くから来たのに」と。そこで数量制限をさせて頂く事態になってしまいました。今でも申し訳なく思っておりま加藤

１００～１３０円という価格帯で販売 さ れ て お り ま す が、 弊 社 で は 現 在す。

２１０円という決して安くない価格でるＪＡ農産物直売所では遠方からのお販 売 し て お り ま す。 弊 社 の 売 り 場 が あいうことが起こってしまいがちですね。
他のカレーパンとの差別化ばかり― ひとつの商品ばかり売れると、そう加藤製菓製パン

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よこすか海軍カレーパン 製造工程

④ 自家製パン粉を用意する① オリジナルカレーを用意する⑤ ②を③にくぐらせる② 生地 50 ｇにカレーを 30 ｇ包む⑥ ⑤を④にまんべんなくつけていく③ 特製の衣を用意する
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⑩ 片面２分ずつ揚げる⑪ よこすか海軍カレーパン⑦ ⑥を網にのせてホイロをとる

210 円（税込 ３月末時点）⑧ ⑦が 60 分経過した状態⑨ ⑧をフライヤーで揚げていく

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