特集

「こだわり」で切り開く飲食店の生きる道

CASE

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京橋 鮨 好日
東京都中央区「 味も空 間も含めて満 足していただきたい」
客 席から見える景 観と快適な厨房環境の調和

価格高騰や人手不足などの課題に直面する中においても、オーナーやシェフの「こだわり」を突き詰めることで、差別化に成功している飲食店があります。
こだわりを生かし、いかに活路を見いだしているのか、各店に取材しました。

京町家の風情とシックな雰囲気の中で、シェフのこだわりが結実した一皿を味わう

CASE

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moon jelly

MOKO

CASE

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神奈川県川崎市

京都府京都市

焼き立てパンと自家焙煎コーヒーが自慢
ランチ難民を救う
アメリカンレトロダイナー

CASE

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価格高騰などの課題が深刻化した2023年

上質焼肉割烹 29LABO
愛知県名古屋市

明日への活路を切り開く「こだわり」に根ざしたオンリーワン戦略

ひっそりと構える隠 れ 家肉割烹
手元の見えるカウンターでお 客さまと向き合う
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撮影：宿谷 誠、岡田一也

昨今、飲食店が直面している課題とり抜いた食材を使って他店との差別化して、エネルギー・食材の価格高騰や、を図る店、店主の人柄や店舗空間の慢性化する人手不足などが筆頭に挙居心地に魅了されるリピーターが絶えげられます。しかし、そのような状況下ない店など、各店のこだわりも多様化でも、例えば単価を高く設定し、カウンが進行しています。

ターのみの客席で稼働数・回転数を度こだわりに根ざした特徴がユーザー外視したスタイルで差別化戦略に成功に効果的にアピールして心をがっちりしている個人店もあります。

とつかみ、その結果として、店が価格そうした店に共通する傾向の一つと高騰や人手不足などの課題を乗り越して、オーナーやシェフの「こだわり」をえる力となっているのではないでしょうか。

前面に押し出して、店の特徴としてい今回の特集では、「こだわり」に基づいるパターンがあります。徹底してこだわた飲食店の戦略にフォーカスしました。

帝国データバンクの〈「飲食店」倒産動向調査（2023年）〉によれば、2023年は飲食店の倒産が国内で768件発生。2022年の452件から約1.7倍と急増し、コロナ禍で記録された2020年の780件に次いで過去2番目という高水準の数値を記録した。
その要因の一つとして考えられるのが、エネルギーや食材の価格高騰である。食品の値上げが顕著になった2022年以降、仕入価格の上昇度が販売価格への転嫁を上回った状態が続いている。つまり、飲食店の販売価格の値上げも進んではいるが、頻繁な値上げは客離れにつながるとの懸念があり、値上げをためらう飲食店が少なくないため、価格転嫁が仕入れ価格の上昇度に追いついていないのが現状だ。
また、人手不足の深刻化によって店舗運営が困難になると、今後「人手不足倒産」も増加する恐れがあるといわれている。
株式会社帝国データバンクのプレスリリースをもとに、「カレントニュース」編集部にて文章を作成。

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CASE

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京町家の風情とシックな雰囲気の中で、シェフのこだわりが結実した一皿を味わう

ここがここがこだわり！
こだわり！

手間を惜しむことで失われた味があるなら、手間をかけることでそれを取り戻したい週に2〜3回は京都・大原へ出向い1お客さまに提供しています。効率を重て旬のオーガニック野菜を仕入れ、シ視する現代的な製法が失った滋味豊

カ肉は一頭買いしてシェフ自ら解体し、かな味わいが、そこにはあるのです。

店内の熟成庫で2週間ほど熟成させてモコさんのこだわりはキッチンにも。

から提供。徹底して手間を惜しまない

最小限の調理器具を取りそろえ、厨房姿勢は、自家製のパンにも表れています。

機器には常に清潔感が漂います。熱「ルヴァン（天然酵母）を使って2〜3日調理機器は高さが統一され、作業のしかけて発酵させ、毎日焼き上げています」

やすいフラットな面を構成。
「タニコーさ作業面とラインをそろえた
機能的で美しいキッチン
熱調理機器が並ぶエリアは、高さをそろえて作業面をフラットに。その下の収納スペースの上下のラインも統一し、左右に移動しというパンは、グルテンが分解されて消んには無理を言いましたが、このキッチ化されやすく、風味も格別。イーストなンにはとても満足しています」とモコさん。

ら2〜3時間の発酵で済むところを、手徹底したこだわりが生み出す味の進間のかかる伝統的な製法にこだわり、化は、まだ端緒についたばかりです。

ながら使いやすい機能性を実現。客席から眺めるキッチンは、シンプルで美しい。

1 京都・大原産のシカ肉。2週間ほど熟成させた脚、首、肩などの部位をビーツのピューレで仕上げた一品。
2 カウンター席に座ると、調理の様子がよく見える。シックな色合いでまとめられたキッチンは、常に徹底して清潔が保たれている。
3 母屋の奥には坪庭があり、その左にはテーブル席の部屋もある。坪庭の向こうに見える蔵には、ワインが保管されている。

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4 熟成庫に置かれた食材には、お客さまも興味津々だそう。この日は、シカ、カモ、クエが庫内に。
5 熟成させたクエを、ニンジンのピューレ、春菊とアーモンドのソース、パセリオイルで。
6 一枚板のカウンターが店の奥へと伸びる。シンプルに統一されたキッチン、シックな内装、そして京町家ならではの風情が、くつろぎの空間を生み出している。

2MOKO
京都府京都市3

自ら食材を選び抜き、食べ頃を見極め、自分の手で作り出した料理を提供する

シェフのモコ アレクシィさんと妻の綾夏さん

シェフのモコさんは、フランスを代表するレストラ
ン「タイユヴァン」でスーシェフを務め、イギリスのホテルなどで腕を磨いた後、2019年に来日。
2022年から 23年にかけて、京都のラグジュア
リーホテル「The Shinmonzen」にて総料理長を務め、その後に独立して MOKOを開店した。

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撮影：宿谷 誠京都御所に程近い住宅街に立つ歓迎。ぜひ、ご家族でも料理やワイン

築100年余りの京町家を改装。フレンを楽しんでいただけたらと思います」と、チレストラン「MOKO」は、2023年5オーナーシェフのモコ アレクシィさん。月にオープンしました。店の奥に向かっ

そのこだわりは、自らの目で食材を厳て伸びた一枚板のカウンターの先には、選し、熟成を行って食べ頃を見極め、京町家特有の坪庭や蔵がガラス越し

手間をかけて自分の手で料理を作り、に見え、風情のある落ち着いた空間と提供すること。一見当たり前のようで、なっています。

まったく当たり前ではないことです。

「いいレストランへ食事に行くと緊張し「できる限り地元をはじめとする国産てしまうものですが、この店は友達の家の食材を選び、地産地消に努めながら、に遊びに来たようにホッとできる場所に旬の味を自分の手でお客さまに提供ししたくて。お子さま連れのお客さまも大たいと考えています」。

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営業's Voice

滋賀営業所

DATAMOKO〒604-0005 京都府京都市中京区玉植町235-2
HP https://www.instagram.com/restaurant̲moko̲kyoto/

望月大輔

モコ様 の身長とご要望に沿って、熱調理機器の高さを900mm で統一し、作業面をフラットに。収納のドアは全て観音開きで折り取っ手に変更し、上下のラインを完全にそろえています。木造の京町家を改装した店舗なので、設計事務所さまと協働して防火対策をしっかりと講じています。昨今では、古民家を改装する店舗も多く、タニコーは離隔距離の規定を守り、安全安心な設置を心掛けています。

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CASE

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ひっそりと構える隠れ家肉割烹
手元の見えるカウンターでお客さまと向き合う
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4 ザブトン（肩ロースのあばら骨側にある肉）の炙りユッケに、黄身と肉のうま味に負けない塩味の強いキャビアをトッピング。
5 額 装された詩は下村さんの通っていた高校で代々受け継がれているもの。下村さんの人生におけるモットーとなっている。
6 手前右手に見える食洗機は、食事中の会話の妨げにならない、静音性の高いものを採用。
7 程よくサシの入ったマルシンは、人気の高い赤身の部位。

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ここがここがこだわり！
こだわり！

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誰もが無理だと思うところに成功するチャンス
先駆者として、新鋭のサポートをしていきたい3

上質焼肉割烹 29LABO

1 接客時に心掛けていることは、「物事の流れを読むこと」と下村さん。
「無意味なおもてなしはしない。その人の流れの妨げになるものを取り除くようにしています」。
2 サーロインの炙り刺身とごま和え（季節の野菜）。
3 目の前に広がるカウンターは、牛を一頭丸ごと寝かせられるほどの広さ。商売道具の包丁は、下村さんがご友人の包丁専門店から取り寄せた、こだわりの逸品。

愛知県名古屋市店長

下村篤さん

愛知県大府市の「下村牧場」経営者の父のもとに生まれる。大学卒業後、大手食肉商社で5年修業。牛肉の解体加工や、百貨店・小売店での販売に従事。 下村牧場直営の焼肉店の店長兼料理人、東京都や愛知県内の人気店での修業を経て、「29LABO」をオープン。

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撮影：岡田一也

愛知県最大の駅・名古屋駅の西側、酸）の含有量が全国の黒毛和牛の平いわゆる 駅西 エリアに上質焼肉割烹

均値の10倍という肉質を誇る「 下村「29 LAB O」はお店を構えています。月牛」を育てています。

に15日しか営業しない1日2組限定の「 下村牛はうま味が強い反面、調理予約制で、上質な和牛を目の前で調にコツがいる。こんなにおいしい牛肉を理するフラットカウンターのスタイルがうまく調理できるのは、下村牛の繁殖・特徴。口コミを中心 に 話題を呼 び、育成・肥育・卸を経験してきた自分しか2021年10月のオープン以来、多くのいないと思っていたんです。それに、地リピーターを抱える人気店となりました。元の愛知が、東京や大阪に食で負け店主を務めるのは下村篤さん。愛てほしくないという反骨精神もありました。

知県大府市にある下村さんの実家のそれで名古屋で肉割烹を開きました」

畜産農家では、うま味成分（グルタミンと下村さんは語ります。

当初はキッチン側のほうが高かったというお店をオープンさせる場所として選ん「僕は料理人の手元が見えないのはだのは、名古屋駅周辺の中では飲食不誠実だし、面白くないなと思ったんで店も人通りも少ない西側エリア。

す。ミスをしない緊張感は自分に必要カウンター。しかし、「 調理中の手元が客席側から見づらい」との下村さんの意見を踏まえて、まな板の上が見やすい高さまでキッチンカウンターを低くすることにした。

「宅配便のアルバイトで土地を知る経だし、お客さまにとっても安心につなが験を積みました。駅の西側に住む方々りますから。タニコーの中島さんとも、は食料品をよく注文すると感じて、飲お客さまから手元が見やすいように、食店を開くなら、食の関心が強い 駅西何度もカウンターの高さを相談しました」

しかないと。周りからは『成功は絶対に下村さんは、今後について「若い料無理』と言われましたが、だからこそ成理人たちの力になりたい」と語ります。

功すると確信が持てました」

自身の経験を生かして活躍を続ける下

下村さんのこだわりは、調理をするフ

地元愛も牛肉愛も強い店主が地元・愛知で最上級の「下村牛」を提供

両サイドのカウンターの高さを、ミリ単位で調整 !

ラットカウンターにも見られます。

村さんの背中は、夢を追う料理人にとってこの上なく頼りがいのあるものでしょう。

営業's Voice

DATA
上質焼肉割烹 29LABO〒453-0016 愛知県名古屋市中村区竹橋町33-5
コーポ杉 1F 102号
HP https://www.instagram.com/29labo.al̲abies/

名古屋南営業所

中島晴人

当初は 駅西 エリアに飲食店を開くとのことで、私も不安はありましたが、下村様の熱量にぜひ協力した
いと強く心を動かされました。その後の人気の高さは言わずもがなで、先見の明がある方だなと感じました。
調理時の手元を見せたいというご要望も、お客さまと誠実に向き合うことを大切にする下村様らしいアイデア。これからも先駆者としての下村様をサポートしていきたいです。

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CASE

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「味も空間も含めて満足していただきたい」
客席から見える景観と快適な厨房環境の調和

ここがここがこだわり！
こだわり！

お客さまの満足する顔を見るためには厨房の職人が快適に作業できることも大切
そんな好日にとって、お客さまにいか1にご満足いただくかが、店のこだわりの手に取る側が右なので、手洗いシンク原点です。
「そのため客席からの景観は左に」「作業台は低すぎても高すぎてに気を配りました」と貝瀬さん。高級感もダメ」「作業台に合わせたサイズの冷ある白木のカウンターからステンレスの蔵庫をカウンター下に」など細かに要シルバーが見えないようオーダーしました。

望を出したそうです。
「厨房のスペース水栓の位置もあえて低くするほどの気は限られており、無理難題だったと思遣いです。

いますが、要望に合った機器を見事になってしまうが、お客さまから見えないよう「ただし、本当に満足していただくためピックアップしてもらえました」。

景観第一に徹した。その上で貝瀬さんやには、厨房のスタッフがストレスなく作

1 この日のおすすめは長崎県産のクエ。店主の目利きで新鮮なネタを仕入れている。
2 客席からは白木のカウンターだけが見える美しい景観。左奥には半個室もある。
3 月替わりのディナーコースは全15品。季節の食材を使ったこだわりの鮨と懐石のライブ体験。
4 貝瀬さん自ら買い付けに携わったこだわりの食器類。石を模した寿司台によって重厚感を演出している。

の考え方です」と貝瀬さん。
「シャリを業できる環境も欠かせません。そのため、手洗いシンクの水栓を低い位置に水栓の位置を低くすることで、シンクは浅く板前・寿司職人の皆さんの使いやすさも食通を納得させる味と空間は、京橋考慮し、ミリ単位で調整した。

の新たな顔となりそうです。

厨房設備には妥協しないというのが私

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5 季節に合わせた懐石の一品。雪に見立てた氷餅を振りかけて冬の彩りを添える。お客さまが感嘆する一瞬だ。
6 わずかに下がった作業台によって客席からの景観が保たれ、程よい高さのカウンターは会話をはずませる。
7 懐石料理も提供するため、一般的な寿司屋の3倍ほどの数の冷蔵庫が作業台下に収まる。

京橋 鮨 好日4

東京都中央区
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競合の集う町で定着してこそ本物の店鮨と懐石が融合した高級路線で挑む

寿司職人大将三原さん 貝瀬裕重さん

寿司職人修行中

板前

四方さん

長谷川さん鮨と懐石を融合させたコース料理のみの「京橋鮨 好日」は、ディナーは約2万円の15品のコースのみ（期間限定で安価なカジュアルディナーコースを用意することもある）。麻布の鮨店、老舗日本料理店「なだ万」などの名店で修業を積んだ大将の繊細な料理に定評がある。

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文：西村直子／撮影：岡田一也

京橋駅近く、銀座中央通りからすぐ競合の多い環境をあえて選んだ貝瀬の場所に、高級鮨店「京 橋 鮨 好日」

さんは、数々の経歴で鍛えた腕を発揮。

がオープンしたのは、2023年9月のこ鮨までに14品出るというディナーコーと。運営するのは、外食事業以外にもスが評判です。豊洲市場の新鮮な魚多 角 経 営 を 行 って い る 株 式 会 社

介を使い、本来、日本酒と梅干で作るkoujitsu です。大将の貝瀬裕重さん

煎り酒の調味料にパイナップルを使っは、鮨や創作和食などで経験を積んだたり、信州名産の氷餅を雪に見立てた

後、高級路線で出店したいという会社パフォーマンスなど、想定外の食材のの希望に沿う形で入社し、好日には準チョイスは、お客さまに驚きを与えます。

備から携わりました。
「京橋は老舗が点

ディナーはコース予約のみ、価格も在し、挑戦しがいがある。ここで定着す2万円以上するものの、開店から3カ月れば本物」とここでの出店を決めました。

で早くもリピーターがいるほどです。

営業's Voice

DATA
京橋 鮨 好日

立川営業所

安野弘夢

好日様の料理はおいしいだけでなく、見た目も楽しませてくれる職人技です。お客さまや従業員への配慮を大切にされていたので、そのヒアリングを徹底しました。店名の由来は、禅語の「日々是好日」。食べに来るお客さまだけでなく、働く方たちにとってもトラブルなく「いい日だったな」と過ごせる場となるよう今後もサポートさせていただきたいと思っています。

〒104-0031 東京都中央区京橋2-6-17 VORT III 1FHP https://www.instagram.com/sushi.koujitsu/

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焼き立てパンと自家焙煎コーヒーが自慢
ランチ難民を救うアメリカンレトロダイナー
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4 ベーカリー担当の友香さん。約1カ月でカラーユニエースでの焼成にも慣れたとのこと。
5 こだわりのコーヒーは、オーナー自ら厳選した7種類のコーヒー豆を店内で焙煎。
6 ガレージを改造したテラス席。ペットOKなので散歩中のコーヒーブレイクに最適。

1 フードロス削減のため、前日のパンを格安で販売する取り組みをテイクアウトで実施。
2 ブルーが基調の外観はオーナー好みのアメリカンレトロダイナーをイメージした。
3 店内では天然酵母や横浜小麦を使ったこだわりのパンを20〜30種類提供。

ここがここがこだわり！
こだわり！

ミニマムなカラーユニエースに一目ぼれ見た目のインパクトが購入の決め手「カラーユニエース購入の決め手は、ことで思い出す、家庭やバックボーンな何と言っても見た目でした」と米岡さん。

ど人が感じる一生忘れない記憶を生みご自身がミニマムなものが好きで、コ

2moon jelly
神奈川県川崎市
3出すことを目指しています」。

ンパクトで高性能、そして好みの色にユニエースの色も、色ムラがなく理塗り替えられることが大きな魅力だった

想通りの発色で、他の厨房機器も全とのこと。

部寸法通りピタッと収まり、店内の統オーブン以外の機器もイメージカラーで統一「店のイメージカラーは決まっていたの一感がグッと上がったそうです。

で、オーブンをその色にできるという点「パンとコーヒーのペアリングを考えたに引き付けられました。私は視覚で得り、新商品のアイデアが浮かんで提案さと絶妙なカラーリングに感動した米岡さる情報が大事だと考えていて、自分自したり。毎日がとても楽しいです」と米んは、冷蔵庫やシンクも同じ色に塗装を依身、視覚的な部分で人にインパクトや岡さんは話します。

カラーユニエースは、お店全体のイメージカラーであるブルーでオーダー。発色の良頼したそうです。

パッションを与えることが好きです。お新たなジャンルへの挑戦が、米岡さいしさはもちろんですが、この店に来るんを突き動かすパッションとなっています。

飲食店不足によるランチ難民の現状を知りダイナーをオープンさせる勝算が見えた

海月興業株式会社代表取締役社長

米岡修さん

建築業を営む傍ら、いつかおいしいパンとコーヒーを出せるお店をやりたいと考え、2024年1月に娘の友香さんと共に「moon jelly」をオープン。ご自身が好きなブランドのイメージカラーを基調とした店内には、オーナーのこだわりが随所に散りばめられている。

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文：平沼あきこ／撮影：岡田一也「飲食業は未経験なので、事前のマーたそうです。

ケティングとして知り合いのキッチンカー「この辺は住宅街なのですが、近くにをこの場所に停めて営業したところ、看護大学や工場などがあるので、結構近所の人が行列を作って大盛況だっ人通りがあるのです。にもかかわらず、たのです。その時に、この立地で飲食近くの商店街はみんな店を閉めてしまっ店をやることの勝算が見えました」と語ていて飲食店が少ない状況なので、昼るのはオーナーの米岡修さん。

休みに食事をする店がなく、ランチ難

閑静な住宅街でひときわ目を引くブ民が多い。だからその需要に合った、ルーの店舗「m oon j elly」は、2024

イートインとテイクアウト両方できる店を年1月にオープンしました。米岡さんは出そうと思いました」。

土地を購入した時点で、長年の夢だっ決断後に足を運んだ展示会のタニたパンとコーヒーにこだわったアメリカン

コーブースで、米岡さんの目に留まった

レトロダイナーのお店にすると決めていオーブンがカラーユニエースでした。

営業's Voice

本社営業グループ
店舗開発チーム

米岡様は飲食事業への初挑戦ということもあり、カラーユニエース以外の厨房機器もご紹介をしながら準備を進めました。こだわりの色に関しても、工場や冷機器メーカーと誤差が出ないよう情報共有し、色の統一に努めました。
「予定通りの色になった」と米岡様にご満足いただけてうれしく思います。

本社営業部
設計グループ

私自身、カラーユニエースの納品が初めてだったので、米岡様の希望と相違がないように、何度も色見本をご確認いただきながら進めました。
ユニエースだけでなく、他の厨房機器や壁も同じ色に統一したため、実際に設置されている店内を見ると予想以上に一体感があり、ご満足いただける仕上がりとなりました。

首藤敦司

DATAmoon jelly〒212-0054 神奈川県川崎市幸区小倉4-8-6

生田目玲奈

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44 焼き立てのパンを提供するために効率よく発酵・焼成を行っている。
5 カウンターには、毎日たくさんのパンが並び、お昼時には長蛇の列ができることも。
6 店内では常時20〜30種類のパンを提供。
7 ユニエースは省スペースで動力・給排水工事も不要のため、パン屋以外での導入事例が多い。

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ここにもユニエース

1 「SHIEN BAKERY」
スタッフの皆さん。
2 毎日フル稼働のユニエース。導入以降、毎日約800個のパンを焼いている。
3 毎月季節ごとの 新商品を４〜５種類提供。学生は定期的に新しいパンに出合える楽しみがある。

手厚い研修で未経験の不安を解消
オープン後のアフターフォローも万全2●茨城大学 水戸キャンパス（茨城県水戸市）

SHIEN BAKERY
人が集い、つながるベーカリーショップ
コロナ禍で失った活気を取り戻す3

7「ユニエースは大掛かりな設置工事が段取りを考えて、1日に800個ものパンを不要で手軽に導入ができますし、コンパク提供しています。

トで場所を取りません。そして、ユニエー

パンを頬ばりながら笑顔で会話を楽しスに合わせて作られた冷凍生地も活用でむ学生たちや、一番離れた校舎から足しき効率的です。導入時に使用方法やパげく通う常連の学生を見ると、ベーカリーンの焼き方だけでなく、販売管理・接客マショップがみんなの憩いの場になっているナーの研修もあり、未経験でも安心してことを実感するそうです。今後は、茨城県挑戦できました」と小山さんは語ります。

の特産品を使ったご当地パンの考案や、研修が終わった後も担当者が定期的地域の方にも利用してもらえるような店作に訪問し、サポートしてくれているので大りを目標にしていきたいとのこと。ユニエー

きな問題もなく運用できているとのこと。

スで焼いたおいしいパンを通じて、地域や今ではスタッフ同士で効率よくパンを焼く人との交流の輪が広がっていきます。

ユニエースのメリット●アルバイトやパート、初めての方でも扱いやすいオーブン。
● パンの 発 酵 時 間 によって焼く順番を変えて、オーブンの回転率をUP。

空きスペースを有効活用し学生が気軽に集える場所をつくりたい
焼き立てのパンの香りに引き寄せられ、気付けば店の外まで続く長蛇の列。

茨城大学生活協同組合
食堂部 店長兼事務補佐

小山浩明さん「以前食堂があった頃は1日約140〜150名が利用しておりましたが、ベーカリーがオープンしてからは 1日 200名以上が利用しています。大学の事務関係者もベーカリーがどのように利用されるか心配していたのですが、この状況を知り良かったと喜んでいます」。

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文：平沼あきこ／撮影：岡田一也「元々候補の一つとして挙がっていたベーカリーですが、開店を決めた一番のきっか

茨 城 大 学 水 戸 キャン パス 内 にあるけは、山崎製パンの担当者からユニエー「SHIEN BAKERY」は、2023年4月にスを使ったベーカリー事業の提案を受けオープンしました。

たことでした。他大学での導入成功例もコロナ禍を経て、どうしたら学生がキャ聞いて可能性を感じましたし、水戸キャンンパスに戻ってきてくれるかを一番に考え、パスは女子学生も多く、学生へのリサー

学生や教職員の憩いの場になるような場

チでも手応えがあったので、その方向へか所をつくることが目標だったとのこと。以じを切りました」と店長の小山浩明さん。

前は食堂だった空きスペースを有効活用

それまでは売店で既製品のパンを販売して、4月の入学シーズンに合わせて開店するのみだったため、ベーカリー事業は一できるように準備を進めてきました。

からのスタートでした。

営業's VoiceDATASHIEN BAKERY〒3 1 0 - 8 5 1 2 茨 城 県 水 戸 市 文 京 2 - 1 - 1
茨 城 大 学 水 戸キャンパス茨 苑 会 館 1 F
HP h t t p s : / / w w w . u n i v c o o p . j p / i b a r a k i /ベーカリー事業部課長

後藤謙二

ユニエースは、山崎製パン様との共同開発商品です。茨城大学様のようにベーカリー事業が未経験な方でも安心して業務に取り組めるように、冷凍生地の提供や研修制度を設けている点も好評を得ております。今後はベーカリー事業に関するサポートはもちろん、大学で使われている他の厨房機器についても、幅広くお力添えできるよう尽力いたします。

12タニコーニュース
タニコーの社会 貢献「大商業まつり」に初出店
2023 年 11 月 25 日、しながわ中央公園で開催された品川区商店街連合会主催の「大商業まつり」に、地元商店街からの紹介で地域企業としてタニコーも出店しました。

タニコー静岡営業所が移転・リニューアルしました！
タニコー静岡営業所が、2023年11月20日に移転・リニューアルしました。建物がきれいになっただけでなく、新しくなった営業所には、食材や生地を用いて調理試験をお試しいただけるショールーム「CONNECT」を設けています。その他、家庭用システムキッチンも展示している
ので、ぜひ一度お越しいただき、見て、触れて、相談できるショールームをご活用ください。

ターニーとシナガワン（ケーブルテレビ品川のキャラクター）
をはじめ、品川区のキャラクターが集いました。

タニコー静岡営業所〒422-8076 静岡県静岡市駿河区八幡1-3-16
TEL 054-204-0318

スタイリッシュな外観に生まれ変わった静岡営業所。
ショールームの厨房機器が明るく照らされている。

地域の皆様と社員たちが交流。

人、街、企業が協働した地元住民への恩返し
品川区商店街連合会主催の「大商業まつ食堂など当社の取り組みもご案内することがでり」は、地域の商店街を盛り上げるため、品川きました。また、
ＦＭしながわの現地での公開収区の後援で２００６年から開催されているイベン録に参加する機会をいただき、「大商業まつり」

トです。コロナウイルスの影響で４年ぶりの通のテーマに沿った、地元を盛り上げることを目的常開催でしたが、約50社が 出展（ 店 ）、約としたタニコーの取り組みと自社の業務内容を５，０００人が来場し、大盛況となりました。

紹介しました。

タニコーのブースでは、クラブ・ターニー（こどそして、多くの来場者と交流することができ、も食堂）を開催する「ターニーベーカリーカフェ」

地元に賑わいを取り戻すための活動に協働で焼いた「人にやさしいパン」（ 限定１００食）をできました。

ターニーは人気。
子どもたちから大たくさん。
交流してきました

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ショールーム内の厨房には、タニコーこだわりの厨房機器がずらり。 高級感と使い勝手の良さを兼ね備えた家庭用システムキッチンに、思わず目が引き付けられる。
リニューアル後のお披露目会の様子。多くのお客さまがお祝いに来てくれた。

営業所移転までのストーリー
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販売。地元の皆様に味わっていただき、こども公開収録でタニコーの活動をＰＲ！

2020年4月

以前から所員の間で静岡営業所の老朽化が問題視されており、働く環境が改善されればと思っていた。

〜所員でかなえた移転の夢〜
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2021年4月

新しく着任した所長が 会社に移転の希望を伝え、承諾されるも、条件に合った物件が見つからず行き詰まった。

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2023年5月

そんな中、現在の物件を発見。1週間で内見〜仮契約まで終わらせ、営業所移転の夢をかなえた。

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2023年11月

移転が完了し、リニューアルオープンを迎えた。ショールームも備えた新しい営業所に、所員全員が喜んだ。

社会貢献についてのお問い合わせはこちらまで〒142-0041
東京都品川区戸越1-7-20

タニコー株式会社 社会貢献推進準備課
TEL 03-5498-7921
MAIL shakai-kouken@tanico.co.jp

13〒141-0032
東京都品川区大崎1-2-2 アートヴィレッジ大崎 2F
営業時間：10:00〜17:00（火のみ15:00〜17:00）
定休日：土、日、祝TEL 03-6417-0360
HP https://tarny-cafe.jp/

編集後記

今号の取材のテーマは「こだわり」でした。可視化されたサービスやお料理へのこだわり、お客さまには見えないけれど店主さんの中で軸となっているこだわり、どちらも同じくらい大切にされていたことが印象に残っています。次号のカレントニュースから、弊社の制作担当が変わります。

取材させていただいたお客さまや、今まで一緒にカレントニュースを作り上げてきた制作の皆さん、さまざまなご縁に恵まれて、4年間楽しくお仕事をさせていただきました。
これからも、読者の皆さまにこだわりの詰まったカレントニュースを楽しんでいただけたらうれしいです。

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