近世の飢 饉 と そ の 対 応

立正大学文学部特任講師である（２）。

しの栗原健一

もちろん、百姓たちは御救いだけに頼って飢饉 を 凌 い で い る わ け で は な か っ た。

各家々では、飢饉に備えて多少は食せ ぎょう料を蓄えていただろうし、富裕者や寺社からの施行などのような民間での相互救済活動も多くなされた。さらに、近世後期になると、郷蔵などに食料を備蓄する村なども増えてい

き、 社 会 的 な 食 料 備 蓄 が 展 開 し て、災害・飢饉への備えとなっていった。

御救い山対応していたのであるが、それでも状況を吟味しながら御救いを実施していったのが、百姓たちからの願いに対して、領主たちは近世日本の飢饉と森の食料資源

お すく

このように、近世社会ではさまざれ、領民の百姓たちが年貢・諸役を上納するな食料が足りなくなることも多かっ

まな方法で食料を調達して、飢饉にどの負担をする一方で、領主は社会的な責務とについての呼称ではなく、林政にお行われた。御救い山とは、山の種類の御救い政策として「御救い山」が飢饉になると、山間地域では領主後の砦となったのは、森だった。

とりでた。そのような時に、食料獲得の最し出しなどという生活への特別手当があった

こ入れ、年貢減免などの負担の軽減、食料の貸である。御救いには、種貸しなどの生産へのて関係性の上に、百姓たちは御救いを嘆願したの保障するという相互依存の構造にあった。そのか負担と御救いという双務的な関係であったとさいを要求した。近世社会の領主―領民関係は、凶作になると、百姓たちは領主に対して御救て地域性が濃厚であった。と、個々に災害や飢饉が起こっており、きわめ有名であるが（１）（図１）、各地域をみていく

くは寛永の飢饉を加えて四大飢饉などといわれ饉、天明の飢饉、天保の飢饉を三大飢饉、もし的に江戸時代の全国的な飢饉として、享保の飢が滞るなどして、度々飢饉に見舞われた。一般

き きん

よって凶作となると、米価が高騰し、食料流通などの災害が起こり、あるいは気候不順などに近世社会では、水害、津波、火山噴火、地震

その９つく― 36 ―生 きてきたかかゆ ごやゆどうして百姓たちを御救いして「百姓成り立ち」を

図１ 『民間備荒録』「粥 廠 を設 り粥 糜 を施すの図」（国立公文書館デジタルアーカイブ１８２―２６５）

森 とともに

限付きの場合が多かったが、領主が御山（御留（時には藩士・町人も）を救済するために、期による食料不足などから飢饉となった百姓たちける一つの施策を指すもので、災害や凶作などや百姓が植林を藩に願い出て、成木した後に木後は仕立見継方とされた。仕立見継方とは、村守にスギ・マツ１１０本の伐採が許され、その領惣山では、天明５年（１７８５）４月まで山とられた。①中村沢目村（現・青森県鰺ヶ沢町）て開放された山林において、藩から伐採を許さ天保期（１８３０～４４）には、御救い山とし済に直接つながらないこともあった。他にも、には、資金が必要なこともあり、百姓たちの救留まることもあった。御救い山の大規模な伐採

姓たちはその商人のもとで低額な労賃を得るにあじ が さわ山）を開放し、林産物を得ることを許したもの材の利用が許されるという方法で、願い出た百れていなかった木までもが伐採されるという盗し たてもりし たて み つぎかたであった。領主は優良な山林を御山（御留山）
姓たちは仕立守と呼ばれて救済された。②深浦伐も問題となった。

上のヒノキ伐採が許され、その後は御留山とさ「御札山」（御留山）に指定されていたが、そのお とめという直轄林として囲い込み、平時には村人の村（現・青森県深浦町）領惣山では、天明５年とによって換金して生活の足しにした。御救いれた。伐採の時期や寸法・本数は、村によって後 は 度 々 御 救 い 山 と し て 開 放 さ れ、 天 明 ４ 年

さ ら に 秋 田 藩 で は、 七 日 市 村（ 現・ 秋 田 県山の指定は、領主の法令によって全領が対象と相違があった。③田野沢村（同・深浦町）領惣（ １ ７ ８ ４） の 御 救 い 山 の 後 に は、 小 さ い 雑 木

ふもとなることもあれば、百姓たちからの御救いの願山では、天明５年４月まで角材木にならないヒの生えている柴山となっていた（５）。このよやま利用を制限していた。百姓たちは、それらの林４月まで麓の村々に１丈５寸（３・ ㍍）角以

なぬかいち

産物を自家用に消費し、あるいは商品化するこいによって限定した範囲・方法で許可されるこ

ノキの丸太につき伐採を許可され、その後は御うな御救い山として利用した後の柴山化は、こまき ご めんお ふだ

はしば やま森へ向かう人々

世紀前半にと も あ っ た。 そ の 呼 称 も、 領 主 に よ っ て 異 な留山とされた。全体的には、②の方法をとったの地域で数カ所確認できる。

まきあけやま北 秋 田 市 ） に お い て、 雑 木 林 がり、「御 救 助山」
・
「被下山」
（仙台藩）
、
「御 救村が多かった。藩は村々の被害状況などを勘案

やま

お すくい

薪山」
（盛岡藩）
、
「薪明山」
（秋田藩）
、
「薪御免して、木材を伐るために山に入る杣入りの期間くだされやま山」（会津藩）などといわれた。また御救い山などを決定しており、御救い山が救済機能を果

ご きゅうじょやま

いっそんそなえやま

まきやまとは異なるが、百姓備え山として「一村 備 山」たしていたことがわかる。

飢饉になると、御救い山の他にも、村人たち

ひ じょうそなえやま

しかし、弘前城下に近い御救い山では問題もは山野に入って自然採集によって食料を獲得しむらかこいやまあった。和徳組（現・青森県弘前市）に設定さて い た。 何 ら か の 理 由 で 常 食 と は な り に く く 、そま い（秋田藩）、「村 囲 山」（会津藩）、「非 常 備 山」

れた御救い山では、藩士や町人までもが入り込

非常食として利用されることの多い植物のこと

ばく りょう例 え ば、 弘 前 藩 で は、 元 禄 期（ １ ６ ８ ８ ～み、なかには馬を使って大勢で伐採する者もあを救荒草木といい、そのような草木などを採集（幕領）などのように常設しているところもあっ

１７０４）・宝永期（１７０４～１１）
・享保期

り、本来の救済対象である百姓たちの利用のたしたのである。
救荒草木には、ハスの葉、トコロ、

また、弘前藩では、宝永４年（１７０７）に

ど、現在でも山菜として食されているものも含

ゴボウ、フキ、フジの葉、アザミ、ゼンマイなわっとく（１７１６～３６）などにも御救い山の記録がめに、藩が藩士や町人による伐採に歯止めを掛御救い山が許されると、伐採の代償として御礼まれるが、さまざまなものが森から採集されてトチの実、ワラビ、ヨモギの葉、ノギク、ヤマ

年（１７８３）８月に地域の救済を目的とした銭や、杣役・沖口役銀などが課せられ、資金的食べられていたようである（６）。

むら りょう そう やま的な開放の様相となった。

お すくいあけやま「御 救 明山」を許可しており、白神山地は全面な余裕のない百姓たちは杣取りできなかった。にし の はま どおり

おきぐちやくぎん

西之浜通では、各村 領 惣山の御留山が村民

本稿では、出羽国最上郡南山村（現・山形県
こうした場合、藩は伐採権を商人に売却し、百た（３）。

確認できるが、ここでは天明の飢饉における御けなければならないこともあった。

きゅうこうそうもく

救い山の様相をみてみよう（４）。藩は天明３18に開放されたが、村によって異なる伐採方法が― 37 ―15大蔵村）の庄屋であった柿崎弥左衛門の例を紹ていったのである。ての庄屋なり」と心得て、自らの才覚で施行しラスウリの根、ミズナ、ヒエ、ナダイコンの種、アザミ、ヨモギ、ガザ（タニウツギ）の葉、カある。この地域は、天保４年（１８３３）５月て、御林などの中から松皮を食用とするために他にも弥左衛門は、領主である新庄藩に対ししたものであるという。に製法を試してみたところ、食用になると判断

トチ、クリなどを挙げている。これらは、実際

ひじ おり

介 し よ う（ ７）。 現 在、 肘 折 温 泉 の あ る 地 域 で日にかけて大雨による大洪水に見舞松１０００本の利用を願い出ている。松の生皮日からわれ、場所によっては山崩れも発生した。このを剝ぎ取り、灰汁でやわらかくなるまで煮て細い、食料を調達して飢えを凌ごうとし、飢饉をぽうねんちゅうみのあれ し そんでん

このように、飢饉に際して、人々は森へ向か

災害とその後の対応について、弥左衛門が『天かく刻み、それを餅に混ぜ込んだ。この製法は、凌ぐための知恵が蓄積されていったのである。

く

保年 中 巳荒子孫伝』（８）という詳細な記録を他村の組頭が最上町（現・山形県最上町）へわ弥左衛門宅へ呼び寄せて試してみたところ、良あ残しており、当時の様相を知ることができる。

ざわざ行って見習ってきた方法で、その組頭をこの地域では、大洪水に遭って飢饉に苦しむ

い 食 用 と な る も の だ っ た。 そ こ で、 南 山 村 内

一方、飢饉を生き延びる術について記した書

救荒書の普及家があった。そのような家に対して、庄屋の弥の組頭たちを呼んで松皮餅にして振る舞い、そ物も生まれた。救荒書というジャンルの書物ですべ

左衛門は、米２～３升ずつ毎日貸し付け、朝かの調理方法は各組下へ伝えられて村で用いられある。天保の飢饉によって、多くの救荒書が出有のベストセラーとなったときゅうこうしょら食わずに来たという者があれば、家内の昼食た。入念に製すれば腹中に障りはないという。

され、領主にも奨励されていき、地方への大量さわのつもりで煮ておいた粥を食わせ、家内で食べ弥左衛門は、その他にも食用できるものとし流布につながったこともあり、天保期以降、特かゆる分が足らなくなることもあった。このようなて、トコロ（図２）、ヤマゴボウの葉、ユリ、フキ、もと大勢になってしまうため、村内

さ れ る（ ９）。 こ の よ う な 流に 一 関 へ 戻 り、 延 享 ４ 年に対しては、組頭（数人の村内百姓（１７４７）に家督を継いで、り、来秋中に組頭が必ず取り立てて返済するという書付にしたが、実は取り立てるつもりはなかったと記ししちぐさている。また、村方で質草などがなくとも、餓死になりそうな者だけをたて べ せいあん）。

みん

なったのは、建部清庵著『民かん び こうろく間備荒録』であった（

建部清庵（１７１２～１７８２）は、正徳２年（１７１２）に 陸 奥 一 関 藩（ 藩 主 は 田 村

年（ １ ７ ３ ０）家）の藩医の次男として生まれ た。 享 保年

学 び、 元 文 ５ 年（ １ ７ ４ ０）間にわたって和蘭医学などをおらんだから江戸遊学を許され、15日々救済し、粥、味噌や塩などまで1010有り合わせのものを施行した。期間

日間、長い者では５カ月間までとしては、村内の者たちへ短い者にはき にん行った。粥などを準備しつつ、飢人

布の以前、救荒書の先駆けとたちの状況に合わせて施行していっ萆 薢（『備荒草木図』）（国立公文書館デジタルアーカイブ
１９７―０００８）で編成された組の長）が願書をつくたのであろう。
弥左衛門は「村方あっところ状況で、はじめから施行するというと、我も我てん

その記述から食料についてみてみよう。

26

図２― 38 ―25
10宝暦５年（１７５５）から二代目清庵を名乗るに掲載した救荒植物を中心にして、つくった図
きりがない。

久元年〈１８６１〉刊）など、挙げはじめれば年〈１８６０〉刊）、斎藤拙堂『増補救荒事宜』（文じ ぎようになった。この年、東北地方では飢饉とな集である。上巻に 、下巻に 、合計１０４のとからも確認できる（ ）。これは、『民間備荒録』

り（宝五の飢饉といわれる）、清庵はその惨状

この書は刊行される。
現物の残る最も古い版は、までは明らかにされていない。しかし、その後藩領内で配布されたが、村々での具体的な利用

これは、一関藩へ献策され、写本などにして下巻を執筆した。

をみて、その対応のために『民間備荒録』上・の五男で、杉田玄白の養子）の校訂、杉田 立 卿（１８３３）のことであった。杉田伯元（清庵

し か し、 こ の 書 が 刊 行 さ れ た の は 天 保 ４ 年

は、『民間備荒録』の付図ともいえるものである。

慮をもとにつくられたと考えられている。これであっても救荒植物を一目瞭然とするための配植物が絵入りで紹介され、文字の読めない庶民らも、飢饉へ対抗する最後の砦は、森の食料資関する内容が多くを占めたのである。この点かた。その中でも、森の恵みである草木の利用に

刊 行・ 普 及 に よ り、 飢 饉 対 策 の 知 恵 が 広 が っ考えられる。民間での経験知の蓄積と救荒書の遭った人々が生き延びるために役立てられたと本や出版というかたちで流布していき、飢饉に以上みてきたような救荒書は、江戸時代に写《注》はく げん

明 和 ８ 年（ １ ７ ７ １） の 刊 行 と さ れ、 さ ら に、（杉田玄白の次男）の再校訂を経て刊行された。

る本草学の発展が著しかった時期にあたってい（２）深谷克己『百姓成立』（塙書房、１９９３年）。

りゅうけい

寛 政 ８ 年（ １ ７ ９ ６）
、 文 政 ７ 年（ １ ８ ２ ４）、天保６年（１８３５）と続けて刊行が確認でき、る。中国から伝わった薬物に関する学問である

年（ １ ８ ３ ０）
、 天 保 ４ 年（ １ ８ ３ ３）、嘉永２年（１８４９）には『清庵漫筆』という本草学は、次第に博物学的色彩を帯びるように

究紀要』

森林の江戸学Ⅱ』東京堂出版、２０１５号、２０１８年）。

―出羽国最上郡南山村を事例に―」（徳川林政史研究所『研（７）栗原健一「『天保年中巳荒子孫伝』にみる山村の災害と救済も参考にした。

手物」そして「かてもの」―』（歴史春秋出版、２０１０年）

藩刊行の救荒書『かてもの』をたずねる―「かて物」
・「か（６）以下、具体的な救荒草木については、高垣順子『改訂米澤（５）『鷹巣町史』別巻資料編２（１９８７年）。

堂出版、２０１４年）。

（４）長谷川成一『北の世界遺産白神山地の歴史学的研究』（清文年）。

川の歴史再発見（３）栗原健一「江戸時代の飢饉と森林」（徳川林政史研究所編『徳（１）菊池勇夫『近世の飢饉』（吉川弘文館、１９９７年）。

書 名 で、『 民 間 備 荒 録 』 の 内 容 が 刊 行 さ れ た。

なり、日本においても、貝原益軒「大和本草」、
ほんぞうこうもくけい

版元は、明和本が須原屋市兵衛の単独であった

稲生 若 水「庶物類纂」、小野蘭山「本草綱目啓
もうの らんざんが、寛政本は大坂の河内屋八兵衛・丹波屋助七蒙」などがまとめられ、それらの成果も大いにおの２名、文政本は京都の出雲寺文二郎ら７名で『備荒草木図』の校訂へ生かされたことだろう。

いて、『和蘭医事問答』としてまとめられ、こしょぶつるいさんあった。版元の数からも需要の拡大をうかがう

なお、杉田玄白と建部清庵は、書簡を交換して『民間備荒録』の内容をみると、中国の本草れも杉田伯元によって寛政７年（１７９５）に

こう せい よう らん書 や 救 荒 書 で あ る『 本 草 綱 目 』・『 荒 政 要 覧 』・刊行されている。

ほん ぞう こう もく『農政全書』、日本の宮崎安貞『農業全書』、貝（８）森嘉兵衛・谷川健一編『日本庶民生活史料集成』７巻飢饉・０９年、初出は日本放送出版協会、１９７７年）。

悪疫（三一書房、１９７０年）所収。

このような救荒書は、『民間備荒録』以降も（ ９） 今 田 洋 三『 江 戸 の 本 屋 さ ん 』（ 平 凡 社 ラ イ ブ ラ リ ー、 ２ ０

や ま と ほんぞう

原益軒『大和本草』などからの引用があり、参数多く刊行されている。上杉治憲ほか編『かて）山田龍雄ほか編『民間備荒録・北条郷農家寒造之弁・農事
10〉（農山漁村文化協会、１９８３年）。あわ本草・救荒〉（農山漁村文化荒草木図）解題」を参照した。

協 会、 １ ９ ９ ６ 年 ）。 あ わ せ て、 同 書 所 収 の 田 中 耕 司「（備農家用心集』〈日本農書全集）佐藤常雄ほか編『備荒草木図・農家心得草・薬草木作植書付・を参照した。

せて、同書所収の安孫子麟・守屋嘉美「（民間備荒録）解題」〈日本農書全集常語・無水岡田開闢法・上方農人田畑仕法試・耕作口伝書』（11じゅ

考 に し て い た こ と が わ か る。 上 巻 は「 備 荒 樹（ちょ ちくも の 』（ 享 和 ２ 年〈 １ ８ ０ ２〉 刊 ）、 鈴 木 武 助

げい芸之法」「備荒儲蓄之法」、下巻は『農喩』（文化８年〈１８１１〉刊）、大蔵永常

くさきのはをくいよう

が「食草木葉法」が中心である。草木の栽培や『日用助 食 竈の賑』
（天保４年〈１８３３〉刊）、にちようじょしょくかまどにぎわい

その食べ方に多くの丁数を割いているといえよ高野長英『救荒二物考』（天保年間刊）、遠藤勝助『救荒便覧』（天保４年・天保７年〈１８３６〉う。
この点の重要性は、清庵がその後の著作とし刊）、羽田野敬雄『きゝんのこゝろえ』（万延元68のう ゆ項目ある52

いの う じゃくすいことができよう。

文政

源にあったといえよう。

61

清庵の執筆から刊行の時期までは、日本におけ43て『備荒草木図』を明和八年にまとめているこ

18

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