令和元年１０月１８日

テーマ：秋の味覚と保存食

下諏訪町食生活改善推進協議会『郷土の味 体験日』紹介レシピ＜カリンおこわ＞作り方① もち米を洗って３０分水に浸しておき、材料（１回分）
もち米ザルに上げ、水を切っておく。

…………３カップ② 炊飯器の内釜に①と（水＋酒）２合を加カリンの砂糖漬け…８０～１００ｇ
カリンの砂糖漬けえ混ぜ、炊飯する。
③ ②が炊けたら金ザルに移して粗熱をとのシロップ…５０ml
酒り、カリンの砂糖漬けとシロップを加え…………適宜混ぜる。

水（水＋酒）………２合作り方＜カリンの砂糖漬け＞
材料（１回分）を取り、２㎜位のうす切りにする。

カリン（まるめろ）…１㎏
砂糖① カリンの毛をきれいにふき取り、４割にし、芯………９００ｇ～１㎏② 切った直後にカリンを短時間、塩水に漬け、ザルに上げ水をよく切る。

塩水（海水位の濃い塩加減）③ 砂糖を混ぜ、重石をして水が上がったら、さっクエン酸………１０～１５ｇと煮ると柔らかく渋みのないカリンの砂糖漬け※入れなくてもよいになります。
④ 瓶に入れ（又はジッパー付きの袋等で）保存する。

諏訪からの送り物として、※瓶は煮沸して保存すると便利！

お茶うけに大変喜ばれます！

＜パスタあられ＞
材料：１回分

作り方

マカロニ(乾燥)
塩…５０ｇ………1.5ｇ(小さじ 1/4)

青のり………2.5ｇ

片栗粉

………適量

揚げ油

………適量

① マカロニはゆでて、ザルに上げて水気を切る。
② ①のマカロニに片栗粉をまぶし、カリっとするまで油で揚げる。
③ 塩・青のりをふり混ぜる。

＜甘納豆と栗入りお赤飯＞
材料：１回分
もち米 ………５合塩水酒
砂糖………大さじ 1/2………カップ１………５０ml………大さじ１

甘納豆 ………２００ｇ
蒸して中身を出した栗…１００ｇ＜キノコとサケのオープンいなり寿司＞

作り方① もち米は、洗って一晩水に漬けておく。
② 蒸し器と蒸し布の準備をする。
※蒸し布は必ず濡らしてから米をのせること！

③ ①をザルに上げてみ水気を切り、蒸し器に入れて蒸す。
（蒸気が上がってから２０分位蒸す。
）④ 米を１回別のボウルに移して（）の調味料をよく混ぜて米の上に回しかける。かたまりがないようにほぐす。
⑤ ④を再度、蒸し器に戻し、栗をのせて蒸す。
（蒸気が上がってから８分～１０分蒸す。
）⑥ ⑤が蒸しあがったら甘納豆を加え混ぜる。

作り方
〈すし飯〉

材料：４個分すし飯
温かいご飯……１５０ｇ
酢………大さじ１
砂糖………小さじ２
塩………少々具材
油揚げ ………２枚調味料（A）
しょうゆ………大さじ 1/2
みりん ………大さじ 1/2砂糖………大さじ 1/2
水………大さじ３①酢、砂糖、塩を混ぜ合わせる②温かいご飯に①を入れ、うちわであおぎながら、しゃもじで切るように混ぜる。
〈具材〉① まな板の上に、油揚げをのせ、菜箸などで押し転がす。油揚げを縦半分に切り、手で広げる。熱湯をかけて油抜きし、あら熱が取れたら水分を絞る。
② ボウルに①と調味料（A）を入れ、ラップをかけて600W の電子レンジで１分加熱する。油揚げを裏返してさらに 1 分加熱し、あら熱を取る。
③ フライパンにゴマ油を熱し、しいたけ（軸を取りしいたけ………１枚
しめじ ………３０ｇ
舞茸………３０ｇ
ゴマ油 ………小さじ２
しょうゆ ……小さじ 1/2
みりん ………小さじ１

薄切りにしたもの）、しめじ（石づきを取りほぐしたもの）、舞茸（ほぐしたもの）を 2 分ほど炒める。
しょうゆ、みりんで味をつけ、あら熱を取る。
④ ②の水分を絞り、４等分にしたすし飯を入れ、油揚げの口を中に折り込む。すし飯の上に、③と鮭、かいわれ菜をのせる。

鮭フレーク……２０ｇ
かいわれ菜……適宜

＜菊の花ボール＞
材料：４人分
豚挽肉赤身………２００ｇ
しょうが ………１かけ
長ネギ
………１本
スイートコーン缶…３００ｇ
片栗粉………大さじ１
調味料（A）
卵………1/2 個
酒………大さじ１
塩………小さじ 2/3
こしょう ………少々
片栗粉………大さじ１＜さつまいもコロッケ＞
材料：５人分
さつまいも ……３００ｇ
豚挽肉………６０ｇ玉ねぎ………５０ｇ
小麦粉………８０ｇ
パン粉………１００ｇ
卵………１個塩・こしょう……少々＜ベーコンのチーズガレット＞
材料：４人分
じゃがいも………３個(450g)
ベーコン ………４枚大葉………１０枚
ピザ用チーズ……７０ｇ
小麦粉 ……大さじ１と 1/2
オリーブオイル…大さじ２
塩・こしょう……少々作り方① コーンをざるにあげ、水分をよく切る。
② しょうがはすりおろし、長ネギはみじん切りにする。
③ ボウルに豚肉、②のしょうがと長ネギ、調味料（A）を入れ、混ぜて粘りを出す。
④ 12 等分に丸め、片栗粉をまぶす。コーンをつけアルミカップに入れ、強火で８分蒸す。

作り方①さつまいもは 1．5 ㎝位の厚さの輪切りにし、ゆでる。
②柔らかくなったらよくつぶす。
③豚挽肉と玉ねぎを油は引かずにフライパンで炒め、塩・こしょうをする。
④②に③を入れてよく混ぜ、小さめの俵型に丸める。
⑤④を小麦粉、溶き卵、パン粉の順につけて油で揚げる。
作り方①じゃがいもは千切り（スライサー可）にする。
※水にはさらさない。
②ベーコンは細切り、大葉は半分に切る。
③ボウルにじゃがいもを入れ、小麦粉、塩・こしょうを加え、ざっくり混ぜる。
④２０㎝位のフライパンにオリーブオイル大さじ１を入れ、中火で温め、じゃがいもの半量を広げる。
⑤④の上にベーコン、ピザ用チーズ、大葉をちらす。
⑥⑤の上にじゃがいもの残りを広げ、フライ返しで押し固める。
⑦６～７分焼いたところで全体がまとまってきたら裏返す。
⑧オリーブオイル大さじ１をなべはだから注ぎ、反対の面も５～６分焼く。切って皿に盛りつける。

＜長芋のグラタン＞
材料：２人分長芋………３００ｇ
ブロッコリー……1/4 個
長ねぎ………1/2 本
ゆで卵
………１個
ハム
………３枚
生卵
だしつゆ

………中１個………大さじ１

ピザ用チーズ……３０ｇ

作り方① 長芋は皮をむいてすりおろしておく。
② ブロッコリーはゆでて小房に分ける。
③ 長ねぎはみじん切りにする。
④ ゆで卵はさいの目に切る。
⑤ ハムは半分に切って三角形に切る。
⑥ 卵を割りほぐし、だしつゆを入れ、よく混ぜ合わせ、すりおろした長芋の中に加え混ぜる。長芋、ブロッコリー、長ねぎ、ゆで卵、ハムを加えさっくり混ぜる。
⑦ ⑥を耐熱皿に流し入れ、チーズをのせてオーブントースターで１０分ほどチーズに焦げ目が付くまで焼く。

＜かぼちゃとブロッコリーのチーズ和え＞
材料：２人分かぼちゃ………１５０ｇ
ブロッコリー ……小房５０ｇ
調味料（A）
カッテージチーズ…５０ｇ
マヨネーズ ………小さじ１
練りからし ………小さじ１/２
しょうゆ………小さじ１/４＜塩イカのきゅうり詰め＞
材料：イカ２～３杯分
塩イカ（小さめ）……２～３杯
きゅうり
……３本

作り方
① かぼちゃは２㎝角に切る。
耐熱皿にのせラップをして６００Ｗのレンジで２分３０秒から３分加熱する。
ラップを外し、粗熱をとる。
② ブロッコリーは沸騰した湯でゆでる。しっかり水気を切り粗熱をとって小さめに切る。
③ カッテージチーズは飾りつけ用に一部を取り分けておく。ボウルに調味料（A）を合わせ、①と②を和えて器に盛り、取り分けておいたカッテージチーズを散らす。

作り方① 塩イカは２～３時間塩出しする。
② 塩イカの中にきゅうりを詰める。
③ 食べやすい大きさの輪切りにする。
※塩イカは、立派な物ではなく、小さめの物を用意する。

＜フルーツ(パイナップル)のフライ＞
材料：１回分
輪切りのパイナップル缶…１缶
卵
………１個
小麦粉
………適量
パン粉
………適量
サラダ油
………適量

＜長芋ようかん＞
材料：１回分
長芋………５００ｇ
寒天………2.5 本水………5.5 カップ
砂糖………３００ｇ
食紅
………少々
塩
………少々
バニラエッセンス…少々＜即席しば漬け＞
材料：作りやすい量なす………４～５個
新しょうが………１かけ(30g)
みょうが ………３個
梅干し
………２個
塩
………小さじ１

酢
砂糖
塩調味料（A）………1/2 カップ………大さじ２………小さじ 1/2

作り方① 輪切りのパイナップルを４等分する。
② 小麦粉、卵、パン粉の順につけ、サラダ油で揚げる。

作り方① 皮をむいた長芋を切ってゆでる。柔らかくなったらつぶす。
② 鍋に水で戻した寒天と水を加えて火にかけ、十分に煮溶かし、砂糖を入れて煮溶かす。
③ ②の中につぶした長芋を少しずつ入れて練る。
④ 食紅と塩、バニラエッセンスで味を整える。
⑤ 型に入れ冷やす。

作り方① なすはへたを切り落とし、縦半分に切ってから、横にして１㎝幅に切る。ボウルに入れ、塩小さじ１をふり、ざっと混ぜ、ポリ袋に移す。袋の外から押しつけるようにして塩をなじませ、中の空気を抜いて口を閉じる。途中一度外から軽く揉み、約３０分間下漬けする。
② しょうがは皮をむいて３㎜の厚さに切り、水に２～３分浸す。みょうがは縦に４等分に切る。
③ 梅干しは種を除いて包丁でたたいてボウルに入れる。調味料（A）を加えてよく混ぜる。
④ 小さめの鍋に湯を沸かし、②を入れて約１０秒間ゆで、ざるにとる。
⑤ 熱いうちに③に加え、約３０分間漬ける。
⑥ ①のなすの汁気を絞り、⑤に加えて混ぜる。ジ
ッパー付き保存袋に汁ごと入れ、中の空気を抜いて口を閉じる。冷蔵庫に入れ、１時間後から食べられる。（２日間はおいしく食べられる。）