環境とともにワタミグループはエコ・ファースト企業です。

ワタミグループでは、環境宣言「美しい地球を美しいままに、子どもたちに残していく」を実現するため、環境 ( エコロジー ) と経済 ( エコノミー ) の両立 (W-ECO) を目指し、環境活動を実践しています。2010
年5月には、過去の取り組みの評価と今後への期待から、環境省より「エコ・ファースト企業」の認定を受けました。環境保全活動に取り組むことはワタミグループの責務と考え、より一層の貢献を目指します。
2012 年 2 月 に 竣 工 予 定の風車と同規模のもの

環境への取り組みのための第一歩〜現状把握〜

ワタミグループの環境負荷 (2020年度までに CO250%削減 )ワタミグループ全事業 ( 外食、介護、高齢者向け宅配、MD、農業、環境・メンテナンス ) の2010年度の環境負荷は下図の通りです。この環境負荷を2020年度までに50%削減、(2008年度比、売上高当たり ) エコ・ファーストでは、ベンチマークとして2012年までに15%削減を約束しています。
■ワタミ

マテリアル & サーマル・フロー

合計主な取り組み
グループ CO2排出量削減
エコ・ファースト� テーマ�������1 (2008年度比 )事業活動での削減
ISO14001
環境への取り組
みエコ・ファースト� テーマ�������
2
リサイクル率向上
環境改善事業の強化

2010年���
度目標

2010年���
度結果

評価

2011年���
度目標

2012年���
度目標(エコ・ファーストの約束)

2020年���
度目標(�����W-ECO ビジョン���� )�

5%削減

6%削減(3月単月 )

○

11%削減

15%削減

50%削減

全事業取得

全事業取得

○

全事業取得

継続

継続

33%

○

37%

50%

2013年ゼロエミッ
ション400店舗

0%×5%(2008年度比 )10%(2008年度比 )30%(2008年度比 )

モデル��
構築

体制整備

×再生モデル��構築

50ha

5,000ha参加「昼も�。���
夜も�。��
節電
ライトダウン
2011」に参加○キャンペーン
参加

参加

参加

30%

エコ・ファースト� テーマ�������3 社員の生活による CO2排出量
5% ( ※1)
社員行動での削減
削減
ワタミの森の活動拡大
エコ・ファースト� テーマ�������4
ブラックイルミネーション
環境保全活動の応援
キャンペーン
環境貢献活動NPO 法人 RFL への支援

ボランティア
参加900人

100人

×ボランティア
参加1,500人−

サーマル

155千kWh
108m3
29kl
20kl

農業
食材：672t

−

283千m

3MD

食 材：24,747t
ドリンク：17,921t
包装材料

2,058千m3

25,418千kWh
911千m32,858千kWh
1千m3

499千m

3990千kWh
6千m3

15千m

3

■電気162,334千kWh■ガス8,693千m3■LPG598t■CNG52km3■軽油3,444kl■ガソリン20kl■水2,854千m3

CO2■エネルギー由来
85,979t-CO2■輸送由来
9,179t-CO2

外食
お客さまへ

介護
お客さまへ

高齢者向け宅配

合計

CO2■食材24,747t■ドリンク17,921t■食材（調達）由来
7,825t-CO2

合計

CO2

■リサイクル8,108t■一般廃棄物7,899t■産業廃棄物1,088t■廃棄物由来2,912t-CO2

お客さまへ

環境とともに○達成、×未達成、━該当なし( ※1)2010年度の目標は日本人の CO2排出量の平均値に対して5%削減と設定しました。

マテ
リ
アル

10,623千kWh122,290千kWh
642千m3
7,133千m3598t
352km
3,415kl

本社
環境活動の歴史

CO2削減を目指して

ワタミグループのこれまでの主な環境活動

ISO14001認証を全事業で取得

ワタミグループでは、1999年の外食産業初の ISO14001取得

2011年6月、新しい環境推進体制となって、初めての更新審査

以来、環境宣言「美しい地球を美しいままに、子どもたちに残してを受けました。事業の成長とともに審査を受ける拠点が増えていいく」のもと、様々な環境保全活動を行ってきました。

50%削減 (2008年度比、売上高当り )) を掲げました。さらに「エコ・ファースト企業」に認定されたことから、2012年までの社会に対する必達目標として、「エコ・ファーストの約束」を宣言して

46

節電の取り組み「夏の節電についてのエコ・ファーストの約束」を宣言
ワタミグル ー プ は、2011年5月、環 境 省 に お い て 開 催 さ れいます ( 環境負荷を15%削減など )。

た「エコ・ファースト 2011年夏の節電の約束の会」において、■環境活動年表

2011年夏の電力需給の逼迫を計画停電なしに乗り切るための取1999年 外食産業初 ISO14001認証取得
2000年 「ワタミ環境宣言」
2002年 リサイクルセンター設立 首都圏リサイクル開始
2003年 首都圏200店舗に生ゴミ処理機導入
2004年 WEM( ワタミエネルギーマネジメント ) システム導入
2006年 森づくり活動の開始
2007年 NPO 法人「Return to Forest Life」設立
2008年 「環境宣言2008」掲出
2008年 「W-ECOビジョン2013」策定
2009年 LED 照明導入店舗の OPEN
2009年 日本酒ビンリユースの開始 ( 首都圏400店 )2009年 「W-ECOビジョン2020」策定
2010年 環境省「エコ・ファースト企業」認定
2010年 社員の環境負荷削減のための「エコ夢カード」発行
2010年 環境省・農林水産省認定「リサイクルループ」をスタート
2011年 エコ介護施設がオープン●リサイクル4,651t●可燃･不燃6,685t
食品リサイクル法
動植物性残渣リサイクル量■外食部門 1,383t（29％）●リサイクル330t●可燃･不燃1,760t●リサイクル102t●可燃･不燃80t●リサイクル52t●可燃･不燃29t

合計CO2105,895t-CO2
基準年度の排出係数での合計CO2109,790t-CO2

ますが、重大な指摘事項もなく、更新することができました。

環境宣言を実現させるための長期な目標として、2009年10月「W-ECOビジョン2020」(2020年グループ環境負荷 (CO2) を●不燃71t●リサイクル2,973t
マルチングシート・ ●可燃･不燃361t
食品リサイクル法
ネット
動植物性残渣リサイクル量■MD部門 2,001t（100％）

り組みを盛り上げていくことを目的に、2011年夏の節電の取り組みを公表し目標を約束しました。

【注意書き】①CO2の排出係数は次の通り設定しています。（※1：毎年度変更となる数値です。努力値を見るために、基準年度である2008年度の排出係数を用いて算出した数値も掲載しています。
2010年度算出係数）●電気量：0.3863（kg-CO2/kWh）●都市ガス：2.28（kg-CO2/㎥)●水：0.58（kg-CO2/㎥）●一般廃棄物：0.0175（kg-CO2/kg）●産業廃棄物：2.55（kg-CO2/kg）
である2008年度の排出係数を用いて算出した数値も掲載しています。2010年度算出係数（※2：2008年度算出係数 ●電気量：0.421（kg-CO2/kWh）●都市ガス：2.08（kg-CO2/㎥）●水：0.58（kg-CO2/㎥）） ②表記の数値は、年間総計を示しています（2010年4月1日〜2011年3月31日）。③外食店舗における投入量（INPUT）は、下記の方法により算出しています。■エネルギー由来●電気：ＷＥＭ（ワタミエネルギーマネジメント）導入店舗（274店舗）の平均単価（円/kwh）を用いて、経理支払い金額（円）を除して算出しています。●ガス：320店
舗の検針数値（㎥/店舗）を用いて、店舗数を乗じて算出しています。●水道：請求書から399店舗の平均使用量（㎥/店舗）を用いて、店舗数を乗じて算出しています。■輸送由来：対象範囲
は農業→ＭＤ、MD→外食店舗・介護施設・高齢者向け宅配事業営業所としています。■食材（調達）由来：主たる食材である肉類の国内外比率を代表数値として用い、全使用食材の総量を案分した数値に移動距離を乗じて算出しています。④外食店舗における排出量（OUTPUT）は、2009年度の定期計量数値の平均を使用しています。⑤介護施設における排出量は10年度の平均排出量（kg/人）を用いて、ご入居者様数を乗じて算出しています。⑥高齢者向け宅配事業の食品製造工場は今年度よりＭＤに移管しているためＭＤの数値に含まれます。

トピックス

ワタミグループは風力発電事業に参入します「2011年夏の節電についてのエコ・ファーストの約束」の中で、ワタミグループは、日本で停滞している再生可能エネルギーの普及促進に寄与すること、グループの CO2 削減を目的として、風るすべての電力を自然エネルギーに転換していくことを目指していワタミグループは、夏の最大電力を削減すべく取り組みを進め、節力発電事業に参入します。市民風力発電プロジェクトにワタミグの責任として、より一層の地球環境負荷低減を推進していきます。

電に努めることを宣言しました。( 主な取り組みについては、表をループより資金を拠出し風車建設を支援し、2012 年 2 月に竣工

参照 )予定の風車 ( 秋田県にかほ市 ) による電力と環境価値を購入します。

約束した内容については、結果を報告させていただきます。
■電力対策

外食店舗
介護施設
ワタミ手づくり厨房
本社

きます。今後とも、ワタミグループは地球上で事業活動を営む企業

今回のスキームの最大の特徴は、風車が発電する電力と生み出される環境価値 (CO2 削減 ) をすべてワタミグループで購入するこ

エアコン温度を +1℃
ジョッキクーラーの日中電源 OFF
不使用室のエアコン・照明 OFF
白熱球を蛍光球に順次交換
人感センサーの導入
非製造室のエアコン温度を +1℃
全館キャノピースイッチ導入
エレベーターの使用を制限とにあり、これは日本では初めての取り組みです。現在計画されている風車の出力は 2,000kW であり、ワタミグループ全体の電力使用量の約 3%に相当します。環境価値としては、ワタミグルー
プの事業活動によって排出される CO2 を 2%削減することになります。今回購入する電力は、ワタミの介護施設で使用する予定です。
今回の風力発電事業の取り組みにより、ワタミグループで使用す※1 SPC（Special Purpose Company）
特別目的会社とは、資金調達といった特別な目的のために設立される会社のこと。
※2 PPS（Power Product Supplier）とは、50kW以上の高圧需要家を市場とする、特定規模電気事業者のこと。

47

環境とともに

エコ・ファースト テーマ2

環境改善事業の強化

各事業での環境活動の展開活動内容 (4)ワタミグループ各社の環境活動

日本酒空きビンのリユース・本格的なリサイクルループの開始

ワタミグループでは、各事業ごとに様々な環境活動を実施しています。2011年度は、これらの活動のさらなる推進を行い、「W-ECOビジョン

リユースはリサイクルよりも使用されるエネルギーが小さく環境問題へのインパクトが大きいこ2020」、「エコ・ファーストの約束」の達成を目指していきます。
テーマ

エコ・ファースト� �����テーマ��
1
事業活動での CO2削減

エコ・ファースト� �����テーマ��
2
環境改善事業の強化
エコ・ファースト� �����テーマ��
3
社員行動での CO2削減

エコ・ファースト� �����テーマ��
4
環境保全活動の応援

2009年10月より、ビン廃棄量を抑制するため、日本酒の空ビンリユースに取り組んでいます。

外食介護新規�������������������
外食店舗���������������
・��������������
介護������������
施設への LED 照明の導入 (1)○○また、2010年6月からは、外食店舗から排出された生ゴミをリサイクルループにより堆肥化し、○ワタミファームの土壌を潤し、有機野菜となって戻ってくる循環型社会の取り組みを本格的に稼

環境配慮型介護施設建設 (2)

高齢者向け宅配MD

農業

環境・メンテナンスとから、対象エリア、ビンの種類の拡大を計画中です。

活動内容

モデル外食店舗(3)・介護施設での削減プログラムスタート

○

ロス率削減

○

○

日本酒空きビンのリユース (4)○本格的なリサイクルループスタート (4)○エコキャップ活動

○

○

○

○

○

○

エコ夢カード配布 (5)(6)

○

○

○

○

○

○

本社ビルキャノピースイッチ導入 (7)

○○

○

○

○

○

ワタミの森の活動

○

○

○

○

○

○

社員一人ひとりが生活をするうえで環境を意識していくこと「エコ夢サイト」に入力されたデータをもとに、2011年3月のブラックイルミネーションキャンペーン参加 (8)

○

○

○

○

○

○

が、明日の地球を変えていくことにつながると考えています。社

全体会議にて「エコ・ファースト表彰」を行いました。これは、他の員の環境意識が向上することによって、周囲の家族や友人にも良模範となるような取り組みを行った外食店舗、介護施設、社員を表動させています。
○○

アースデイ2011参加
カーボンオフセットカクテルの導入 (9)リユースの対象となっている日本酒ビン○○○

エコ・ファースト テーマ3

社員行動でのCO2 削減

活動内容 (5)

活動内容 (6)「エコ夢サイト」の開設

い影響を及ぼしていくと考えています。

た外食店舗、電気量削減に全従業員で徹底して取り組んだ介護施の生活における CO2排出量を2020年度までに30%削減 (2008

設、家族で CO2排出量削減に取り組んだ社員を表彰しました。

年 度 比 ) す る こ と を 設 定 し ま し た。こ の 目標 を 達 成 す る た め、

活動内容 (7)

活動内容 (1)

活動内容 (2)2010年度から「エコ夢カード」を国内グループの全従業員に配布

環境配慮型介護施設がオープン

本社での取り組み

外食店舗での LED 照明利用拡大

し、日々の生活での CO2排出量 ( 電気、ガス、ガソリン ) を記録、一人

エコ・ファースト テーマ1

事業活動でのCO2削減

ひとりが具体的に活動目標を設定できることを目指しています。

2009年度の T.G.I.F.J 国内全店舗への LED 照明導入に引き続

ワタミの介護は、2011年9月、ワタミの介護初の環境に配慮しき、2011年3月、語らい処「坐・和民」国内188店舗にて LEDた介護施設として、「レストヴィラ弁天町」を大阪市にオープンし2010年には、環境家計簿

照明の導入を完了しました。これにより、従来照明による電気使ました。CO2削減のため、屋上には庭園、農園、太陽光パネルを設置の入力サイト「エコ夢サイト」

用量の約90%を削減、LED 導入店舗全電気使用量の6%に相当しました。また、吹き抜けの中庭を設けた他、介護施設内では LEDを 開 設 し ま し た。登 録 率 はする2,403t-CO2の削減を計画しています。

照明を積極的に採用、ワタミカフェの壁にはワタミの森の間伐材を100%、入力率は約40%と今回の LED 照明導入に際しては、昭和リース株式会社様がエネ利用し、リビングダイニンなっています。

ルギー使用量削減を保証し、削減したエネルギーコストから報酬

グにはペレットストーブを得る ESCO 方式 ( ※1) を採用しています。

を導入しました。

( ※1)ESCO とは、Energy Service Company の略。工場、オフィスビルや商業今後は弁天町での取り施設などに対して、エネルギー効率の改善策を提案、エネルギー削減効果を保証

組みを踏まえ、環境配慮し、削減したエネルギーコストから報酬を得る事業。

Forest Life を支援しています。
現在、ほぼ全社員が会員となり、活動を強

月以降、毎月20万枚以上の紙の削減 (2010年6月比 ) と、2010年7月〜 2011年3月で平均18.9%の電気使用量 ( 電灯 ) の削減

エコ・ファースト テーマ4

今後も、従業員の環境意識の向上を目指し、取り組みを継続し環境保全活動の応援

活動内容 (8)レストヴィラ弁天町外観

活動内容 (3)エネルギーマネジメントシステムの活用化しています。2011年4月からは専任者

外食店舗の使用電力を一元管理するモニター機器 ( いつ・どこを配置、新たに WEBサイトを開設しました。

で・どのくらい電気が使われているのかを計測する電力監視シス

下半期からは、千葉県以外の地域での森林保全活動を予定しテム ) を2011年3月現在で274店舗に導入しています。2009ています。また、2012年度には森面積の拡大を予定してお年までは、営業時間外のムダ電気を削減するために活用していり、2020年度5,000ha を目標としています。( 活動内容はましたが、2010年度から営業時間中のムダ電気の削減にも活用P52・53でご紹介しています。)

を始めました。ムダ電気削減により、2011年度、CO211%削減(2008年度比、累計 ) を目指します。

複合機の削減、本社全従業員を対象とした講習会の開催、フロアごとに目標と実績を報告するなどの活動の結果、2010年11ていきます。

「Return to Forest Life」の支援
ワタミグループは、NPO 法人 Return toした。また、「大鳥居本社環境負荷低減 & コスト削減プロジェクト(2010年4月〜 6月平均比 ) を達成することができました。

型介護施設を展開していワタミグループは応援します。

2010年6月、ワタミ本社全館にキャノピースイッチを導入しま2010」と称し、紙削減や使用しない照明の消灯に取り組みました。

エコ夢サイト

く予定です。

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彰する制度です。2010年度は、CO2と電気料金を約20%削減しお環
客境
さと
まとともとにもに

そこで、W-ECOビジョン2020では、具体的な目標として、社員エコ・ファースト表彰「昼も。夜も。節電ライトダウン2011」に参加

活動内容 (9)「カーボンオフセット付きカクテル」の販売

ワタミグループは、2008年以降、環境省主催の「ブラックイル

WFS は、2009年9月より「カーボンオフセット付きカクテル」ミネーションキャンペーン」に毎年参加しています。2011年度を販売しています。2010年4月からは、炭火焼だいにんぐ「わたは、環境省がライトアップ施設の消灯を呼びかけている「昼も。夜みん家」でも販売を開始し、国内約600店舗に販売を拡大していも。節電ライトダウン2011」の主旨に賛同し、以下の期間においます。て節電とライトダウンを行いました。

「カーボンオフセット付きカクテル」は、販売数に応じて「カー●6月22日から8月31日の期間中に国内の全外食店舗でエアコン設定温度を、昨年の夏場の設定温度に対してプラス1℃に設定。
●6月22日 ( 水 )・7月7日 ( 木 ) の夜8時〜10時の間、国内の全外食店舗の看板を消灯。( 一部、消灯ができない外食店舗をのぞく )●6月22日 ( 水 )・7月7日 ( 木 ) の夜7時〜 9時の間、介護施設の外灯看板を消灯。( 外灯看板がない場合には、駐車場・玄関などの照明を消灯 )ボン・オフセット」や NPO 法人への寄附をさせていただくカクテルです。このカクテルの売上げの一部により国内の CO2削減プロジェクトを支援することになります。
2010年 度 は、184,539杯 を 販 売 し、184t の カ ー ボンオフセットを実施しました。

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