仕上がりで断然の差、それがバハテル。

バハテル本社
デュッセルドルフ／ヒルデン
Düsseldorf / Hilden

ドイツ

生地の中心部を加熱し、中心から火が通り

Germany

つややかでふっくらとしたパンに仕上がります。
※バ ハテルは ICT システムをベーカリーオーブンに世界で初めて採 用しました。

ドイツ・バハテル社
ベーカリーオーブンの伝統的な企業。

専用ジェネレ ーター の安 定したスチーム量によって 、
ふっくらとした 焼きあがり

日本には 1968 年から輸出を開始して約半世紀。

さらに加湿中でも、庫内温 度が 下がりにくい構造です。

TEL：03（5498）7111

焼 成 室の高さなど 、
お 客 様 のご 要 望に応じてカスタムメイドが 可能
焼成室の高さは 165mm、20 0mm
220mm、250mm の中から選べます

ベーカリー課2017年2月21日発行
発行：タニコー株 式会社 〒142- 0041東 京都品川区 戸越1-7-20
編集：株 式会社メディア・ミル

世 界 初！※ I C T システム
標 準 装 備によって 、
焼 成 時 間が 約 3 0 ％短 縮

東京都品川区戸越1-7-20 http://www.tanico.co.jp
Tel . 03 - 5498 -7968

特集

お店の
ファンを増やして
集

ップ！
ア
を
客力

魅力ある店作りとイベント集客術

いくらお店に実 力や 魅 力があっても、広く知ってもらわないと集 客にはつながらない。
いかに効 率よく、効 果 的に、お店の魅 力を伝えるか。
集 客 術は、飲 食 店の 経 営 者が、もっとも頭を悩ませることのひとつだろう。
そこで 今 回は、ユニークなイベントを武 器に、集 客に成 功している２店 舗を取 材。
イベントによる集 客を、成 功に導く秘 訣を伺った。

ブログやS N Sを活用して集 客するお店が急 増中の魅力や定番メニュー、 店舗デー

多くの飲食店経営者が課題とする、 集客力のアップ方

近年では、「食べログ」や「ぐるなび」といったグルメ

タなどの基本情報をホームページ

法。チラシの配布やポスティング、 イベントの開催、 ポ

サイトへの掲載や店のホームページの作成、ブログの開やグルメサ イトで 紹 介し、 限 定メ

イントカードの発行、 タウン誌などへの広告出稿など、設など、インターネットを使用した集客テクニックが一般

ニューやイベントの告 知、 営 業 時

以前からさまざまな手法で集客が行われてきた。

化。さらにはFacebookやTwitterといったSNSを使っ間の変更や臨時休業のお知らせとての情報発信も多くなっている。

いった 旬 の 情 報をS N Sで 発 信 す

多くの 店が行って いるのが、 店る方法。サイトはより多くの人に開集 客 目 的 で 行 った こ と が あ る 施 策
路 上でビラ配りかれており、 S N Sはより常連客にポスティングプレスリリース

53.7%

グルメサイト（ぐるなび）

53.7%

ト」など、さまざまな仕掛けが考え

52.8%

ブログ

26.0%

Face b o o k ページ

61.8%

Tw it t e r

current news No.37

サービス」「他とは違ったコンセプ

32.5%

自社ホームページ02

掛けが必要になる。「安さ」「限定48.0%

グルメサイト（ホットペッパーグルメ）

アレックス 店舗マネージャー「 行ってみたい 」 と思うための 仕

29.3%

グルメサイト（食べログ）

東京都・港区南青山

発 信 す る 際 に は、 読 ん だ 人 が

38.2%
30.9%

リピーター顧客へのDM（はがき等）

Joyce Vintage

こうした サ イトやS N Sで 情 報を

16.3%

ポイントカード

ジョイス ヴィンテージ

えるだろう。

50.4%

紙媒体への広告出稿（タウン誌等）

その他

寄り添った 性 格をもって いると言47.2%

イベント企画魅力ある店作りとイベント集客術

21.1%

られるが、 いずれも大前提は店そのものに確固たる 「売り」 がある

13.8%

ことだ。そこで実際に、 集客に成2016年「Foodist Media食のWebマガジン powered by 飲食店.COM」によるインターネット調査より功している店舗を取材した。

シェイク クレンズ
Shake Cleanse

愛知県・名古屋市名東区

磯貝かをり 社長
current news No.37

03

特集

ジョイス ヴィンテージ

シェイク クレンズ

Joyce Vintage

Shake Cleanse

東京都・港区南青山

愛知県・名古屋市名東区

ヘルシーメニューの提案でお店のファンを獲得

Facebookで情報発信
肉イベントが大好評

名古屋に誕生した
美と健康のサポートカフェ

屋では、まだまだ浸透しきれていないようで、 割高だと思う
人も多いのです。けれども食べるものが体を作っていくと考えると、 長い目で見れば決して高いものではない。それをいかにわかっていただくか、今も試行錯誤している最中です」

その啓蒙活動の一環として、 昨年まで毎月29日にイベン

2016年8月に、 名古屋市にオープンした「シェイク・クレ

ト「29!29!肉！2929Party」を開催。斎藤医師も出席し、ンズ」。有機と無添加食材にこだわり、人々の「健康」と「美」

医師がメニュー監修を行っている注目店。こだわりの食材を

ケトジェニックについて学びながら、 牧羊牛のステーキとおをサポートしたいと誕生した話題店だ。Dream Factory株

最良の料理法で提供しているお店です。

酒を楽しんでもらうという趣向である。

式会社代表取締役の磯貝かをり様は、 このカフェをつくるた

積極的に自分で動いてお店への想いを伝えていく

めに自ら会社を設立。そして自身を健康体に変えてくれた上

食材の良さをわかってもらうためには、自分から動くことが2015年4月に東京・南青山にオープンした「ジョイスヴィ
ンテージ」は、 機能性医学のパイオニアである、 斎藤糧三

「お店のテーマは『 ケトジェニック』です。これは肉や赤質の食事を、多くの人々に知ってもらいたいと語る。

身の魚など良質なタンパク質をとり、 糖質を極力抑えるダイ
エット及び健康維持方法。良質の脂を多く含むニュージーラ
ンドの牧草牛のステーキを中心に、ココナッツオイルやアマ
ニオイルなど、 脂肪を体内にため込まないオイルを使用したヘルシーなメニューをご用意しています」（アレックス マ
ネージャー、以下同）「私は幼いころから体が弱く、 入退院を繰り返していまし「女性が集まるイベントに参加してお店のチラシを配ったり、オーガニックの北海道産小麦で作ったパンを食べていた

えたら、 劇的に体質が変わったのです。オーガニックを特別だいたり。初めて食べる味に驚いて、その後、お店に買いにな人が食べる特別なもの、と思っている方は多いのですが、来てくれる方も多いんですよ。今後は保育園や幼稚園などを実際はそうではなく、 健康や美をキープするためにこんなに訪問し、ママたちに安心、安全な食について伝えていきたい

味 方になってくれる

だんに使い、いま話題のアマニオイルとココナッツオイルなどを使ったドレッシングをかけて出している 「シェフ特製サラダ」 はボリュームはそのままに、 糖質をオフして良質のタ
ンパク質と「今後も基本的には毎月、 イベントを開催しようと考えて体にいいいます。ハロウィンや年末年始など、 季節のイベントに沿っ油がとれるた『 パーティ』を実施して、 お客さまが美味しく食べて健康という、 おになれるだけでなく、五感で楽しんでいただきたいと思って店のコンセいます。イベントの告知は、 F a c e b o o kで発信。常連のおプトが 凝 縮客様からコメントをいただいたり、お店の情報発信ツールとした 人 気メ

しても大いに活用しています」

大切だと感じているとか。

た。それが24歳のときに、オーガニック中心の食事に切り替

糖質の低いタコや海老、ブロッコリーといった食材をふんと思っています」

存在はない、と伝え

もちろん、お店で開催するイベントにも力を入れている。

たくてお店を作りま「カラーセラピーを取り入れたイベントを行ったり、 酵素

し た 」（ 磯 貝 社 長、ジュースを学ぶ教室を開いたり…。メ

以下同）インのキッチンとは別にもうひとつキッお店で提供される

チンスペースを作りましたので、こちらのは、 オーガニックを活用しています。また、キッチンをイの小麦やキビ砂糖なベントで貸し出した際、一緒にカフェもど体に優しい食材で利用していただけるような企画にして焼き上げ た 天 然 酵 母 の自家 製 パン。そこに完 全 無 添 加 のいます。こうした地道な活動が実を結ベーコンやソーセージ、オーガニックの野菜などを挟んだホッび、 平日でも､ 満席になる日が増えてきました。イベントなどトドッグを用意している。素材そのものの甘みや食感が活かの告知には、 やはりSNSを活用。あまり得意なジャンルではされたドッグパンは、 老若男女を問わず大人気。パンだけをないので、もっと勉強しなくちゃ、と思っています」

ニューのひSNSには、店から発信するものだけでなく、お客さまからとつだ。

発信してもらうことも大きな集客力をもっている。お客さま買いに来るお客さまも増えているという。ただし通常のパン

今回取材した二軒は、 自身の体験を元に、 本当に世の中

素 材 の そのものがもつ 本 当 の おいしさを提 供 するため、が思わず投稿したくなる魅力あるイベントや見た目にインパに比べ5倍の原価がかかっているため、 価格はやや高めとに広めたい食習慣をコンセプトに作られたお店だった。それ

味付けは極力シンプルに。オープンキッチンで肩肘張らずクトのあるメニューなども、 口コミの仕掛けに不可欠なのだ

なっている。

ぞれの熱い想いを、メニューやイベントに込め、SNSで発信に、料理を楽しんで食べる。さらには食べて健康になれるとろう。

「首都圏ではオーガニックレストランは、 すっかり当たり前

してお店のファンを増やしていく。この好循環が集客につなの存在になり、 高い人気を誇っていますよね。けれども名古がり、未来の繁盛店を作っていくのだろう。

いう、時代にマッチしたレストランが誕生したのだ。

04

魅力ある店作りとイベント集客術

current news No.37

current news No.37

05

味 覚 逍 遥

お店の中心はシェフの理念を共有できる
フルオープンのキッチン

フルオープンのキッチン

コンセプトにぴったりの会 話が楽しめるキッチン

Joyce Vintage

東京都・港区南青山
DATA

東 京都港区南青山 5 - 8 - 5
G ビル南青山 B1F☎ 03 - 6433 - 5557
HP http://joyce-vintage.co.jp/
所

current news No.37

松井様や、 アレックス様の想いのコンセ

スチコンのレシピ集も活用して新たな味の世界に挑戦

たとスタッフから聞いています」（アレックス マネージャー）
スチコンがあることでレンジ下のオー「ジョイスヴィンテージ」の厨房は、 お

プトをカタチにしていくのは、 とても楽し

手入れの行き届いたスチームコンベク

ブンがなくなり、非常に助かるのだとか。

かったで すし、 い い 経 験になりました」

ションオーブンは、 オープンから1年半以「オーブンを開けると通路が使えなくな

チン。店舗マネージャーのアレックス様にと、振り返ります。

上たっているとは思えないほど、ピカピカ

りますし、 下にあると腰を痛めてしまうリ

よると、お客のタイプによって、スタイルの状態がキープされています。

スクが生じる。そういう意味でも助かってを変えながら提供しているといいます。

「お手入れの方法も、 ちゃんと取説にいます。またタニコーさんの涼しい 厨 房

調 理にフル活用されている

スチームコンベクションオーブン

書いてありますからね。毎日のケアに加作りに対する姿勢もありがたい。僕たちいる人が楽しいかどうか。ニコニコ楽しそえ、 1 ヶ月に一度はパーツを外して、 徹

にとって、暑さは大敵ですからね」（アレッ

うに話しながら調 理しているのが好きな

最新のお店の厨房作りにタニコーを選底的に掃除をさせています。スチコンに

クス マネージャー）

人もいれば、ストイックに真剣に料理に向んだ理由は、スチームコンベクションオー

付いている、レシピ集もまた素晴らしい。

快適な厨房で、 美食と健康を提供する

き合っているのを好きな人もいる。です

ブンの存在でした。

パンにラザニア、 ローストチキンなどのジョイス ヴィンテージ。今日もまた、そのから、キッチンスタッフは最初、 黙ったま

「3社 に 相 見 積もりを依 頼した の で す

定番以外にも、マーボー豆腐やご飯まで、味とスタッフとのトークを楽しみに、 多くのファンが店を訪れています。

ま調理しています （笑）。何かのきっかけ

が、 やはりどうしてもタニコーさんのスチ

何でもできるんです。参考にすれば失敗で話がかみ合ったら、 そこからは積極的コンを入れたかった。価格、 操作性、 アが防げますし、 調理の幅がとても広がっにコミュニケーションをとっています」（ア

フターフォローなど、総合力はやはりピカレックス マネージャー、以下同）

イチで すよね。500gなど厚みのある肉

お店の内装を手がけているのは、 カリを焼く場合も、グリドルで表面を焼いてか

スマ空間デザイナー、松井雅美さん。オーらスチコンに入れることで、 中に火を通

プンキッチンとシャンデリアが融合したオ

すことができます。肉のしっとり感を失わ

シャレな雰囲気の空間で、 こだわりの肉ずに調理できるので、どうしても必要だっとワインが楽しめるお店です。オープン

たんですよ」（アレックス マネージャー）

キッチンを採用した理由は、 お店が提案するヘルシーな食生活のアイデアを、 コ
ミュニケーションをとりながら伝えていきたいからだそう。
営業担当の川崎営業所田中係長は「もともとのコンセプトがはっきりしていたの06で、 厨房を設計する上で困ることはありませんでした。店舗デザインを手がけた

客との会話が楽しめるフルオープンキッ「オープンキッチンで大切なのは、見てジョイス ヴィンテージ

ビオワインを中心にセレクト

アレックス マネージャー

タニコー 田中current news No.37

07

味 覚 逍 遥

主役はデッキオーブン！
オーガニック食材を活かす

メイン厨房

広々とした機能的な厨房

専用台下ホイロ付の2枚差し2段デッキオーブン

子ども連れでもくつろげる

カラフルで居心地のいいカフェ

イベントに活用している厨房

タニコーマンと一 緒に作り上げた理想的な厨房

愛知県・名古屋市名東区
DATA

愛 知県 名古屋市名東区極 楽
3 - 4 4 -1
☎ 052-70 9 - 6889
HP http://shakecleanse.jp/
所08

current news No.37

る予定でしたが、まだ始めていないため、

で、ここから出して……と、スムーズに動第2の厨房として活躍中。空いた時間にくことができています。それに、感動したは、 イベントスペースにも活 用していま

食と美と健康は、 すべてつながってい厨房を担当したのは、 名古屋営業所ののはやっぱり食 洗 機！洗 浄からす すぎま

す。2段のオーブンは下段が石のオーブ

石川智章係長。磯貝社長にとっては初めで、 1分半なんですよ。こんなに早いのンになっているので、バケットやライ麦パ

食材に、強いこだわりをもっています。

ての飲食店開業ということで、 いろいろ

かと、本当に驚きました」（磯貝社長）

ンなど、 ハード系のパンや、 お菓子など「身をもって、 食事が体を作っていくこと提案をしていったそうです。

を焼くのに重宝しています。お料理教室

目指すのは食の安全をい。そして、 健康と美を保つ手助けをし

Shake Cleanse

ここでパンを焼いて調理台で具材を挟んると磯貝社長。オーガニックなど上質のとを体感したので、 ぜひ皆さんに伝えた

シェイク クレンズ

1枚差し2段デッキオーブンは下段が石質炉床板

や酵素ジュースの講習会などを開いてい伝える情報発信地

るほか、薬膳料理の教室を開いたり、オーていきたい……。それが、 すべての出発点になっています」（磯貝社長、以下同）お店の奥には、 もう一つのキッチンス

検討中。イベントでこのお店の良さを知っ

ガニックおせちを教えたりといったことも食をつかさどるのは、家庭のお母さん。

ペースが。デッキオーブンやガステーブていただけたお客さまも多いので、 これ

ママがキレイで元気なら、 みんなが幸せ

ルが置かれ、 それだけで十分本格的な調からもここも一つの拠点として、安心、安になると磯貝社長は考えています。

理ができる設備が揃っています。

全な食事をさらに広めていきたいですね」「チョコレートファクトリーとして稼働す（磯貝社長）「お店の空間も、ママが子連れでゆっく「コッペパンサンドを中心に体にいいス

りできるよう、 カラフルでくつろげるイン

イーツなど、 作りたいものが明確だったテリアにしました。お料理は、ママも子どので、それを形にしていけば、うまく回っもたちも食べやすいコッペパンのドッグがていくと思いました。厨房を2つ作りたい中心。パンは北海道産の最高級のオーガなど、しっかりとビジョンがあったのもあニック小麦と天然酵母を使用し、 厨房のりがたかったですね。当初こそ『あまり、デッキオーブンで焼き上げています。有本格的な設備を用意しすぎないほうがい

機野菜と果物を使用した『コールドプレス

いのかもしれない 』という迷いも多少はジュース』も、 効能別に4カラーを用意。

ありましたが、とにかく磯貝社長がエネル

どちらもテイクアウトでき、リピーターがギッシュで研究熱心なので、 途中からは増えてきました。またパスタやハンバーグ『どんな厨房でも、磯貝社長なら使いこななどの新メニューも考案し、オーガニック

せる』と、 安心して進めることができまし

ビールやワインも提供。少しずつ、 お客

た」
（石川）

さまの層も広がってきています」「動線をしっかり考えて作ってくださっ（磯貝社長）

たので、本当に作業がしやすいんですよ。

タニコー 石川磯貝社長

current news No.37

09

限られたスペースの中でフルオーダーで実 現した「やりたいことがやれる厨房」

シェフの想いが結集

名店の厨房拝見！
東京・東麻布レストラン ローブ

今 橋シェフ：厨 房は私たちにとって、 体の一部のようなもの。ですから、 一から自 分 た ち で 厨 房を 作 ることが できた の東 麻 布 に 2 0 1 6 年 7 月 に オ ー プ ンし た 、 知 る 人 ぞ 知 るは、とても貴重な経験。いろいろ、 わが隠 れ 家 フレン チ 。「レストラン ロ ー ブ 」は 、フラン ス のままも聞いてもらいました。

名 店 で 腕を磨 いた後に原 宿 の 有 名 店 「K E I S U K E

平 瀬 パ ティシ エ：あまりにもスムーズに

M A T S U S H I M A 」 で シェフを 務 め た 今 橋 英 明 様 と、できていくので、 びっくりしてしまったく

シェフ パ ティシ エ を つ と め た 平 瀬 祥 子 様 が オ ー プ ン さらい。フランスだとオープンに間に合わせ た お 店 で す 。店 名 の 由 来 は 、「 始まり」や「 夜 明 け 」、なかったり、 大きさが合わなかったりな「 誕 生 」を 意 味 す るフラン ス 語 。お 二 人 が スタートの 舞

んてことがよく起こるんです。

台 とし て 選 ん だ 厨 房 は 、 客 席 と 一 体 化 し た オ ー プ ン

今 橋シェフ：フルオープンですから、 厨

キッチ ン でし た 。お 店 の コ ン セ プト や フ ル オ ー ダ ー の房も内装の一部。ですから内装と同じよキッチン に つ い て 、お 二 人 に 伺 いました 。

うに木目を活かして、 ステンレスの工芸的な美しさと調 和 がとれるようにしまし今橋シェフが提供するのは、素材そのものの味

た。一番こだわったのが、中央のデシャッを活かした、野菜たっぷりのシンプルかつ華やかなフレンチ。お料理が終わるとクロスがチェ

プカウンター。お客様の顔を見ながら調目指したのは美 味しさの瞬 間を五 感で味 わえる空 間
今橋シェフ：私は2009年に「Restaura

温かいものは温かく、冷たいものは冷たイスが溶けてしまったり……。そうしたス

nt-I」（現：KEISUKE MATSUSHIMA）

いまま提 供 できる小さなガストロミーでトレスがまったくなく、お客様の食べ進みの オ ー プ ニ ン グ スタッフとし て 参 加しす。お客様を、自宅でもてなすようなイメ

具 合を見ながらお出しできるので、仕 事た の で す が 、そ の 時 お 店 の 厨 房を 担 当ージでした。

をしていてとても楽しいんですよ。

してくれたのが松 田さんでした。その後

今橋シェフ：「R e s t a u r a n t-I」は大きな

2 0 1 3 年 同 店 のシェフになってからは 、お店なのですが、厨房の中にシェフズテ

メンテナンスなどを中 心に、さらに接 点

ーブルがあるんです。そこで調理していが増えましたね。独 立して開 店 するにある香りや音を伝えながら、お客 様の反 応たって 、真っ先にといって い い ほどすぐをダイレクトに感じることができることにがあると、スフレが潰れてしまったり、ア

これが
タニコーの
最新技術

シェフのセレクトカラーで舞台演出搬入し、7月には無事グラ

current news No.37

シャルキッチンができたと調整できるのがオープンキッチンのいい

地下鉄赤羽橋からほど近い、 閑静な地域に位置。

ところ。そのときの空間、 私たち、 お客「KEISUKE

様 の 全 て が あ いまって 作り上 げ て いく
本社営業部 係長
松田裕己

自負しています。

「その時だけの味」を、 ぜひ楽しんでい

MATSUSHIMA」 時代からのシェ

フやパティシエのファンのほか、 口コミで多くの食通たちが訪れます。世界レベルの大御所ソムリエ・
石田博氏セレクトの極上ワインも見逃せません。

ただきたいと思っています。

パティシエ平瀬 氏のスペースアイランドカウンター型のデシャップ台

冷蔵庫も「魅せる」仕様

タニコー のハ イグレードシステムキッチンのステンレス 加 工

平 瀬 氏の背 丈に合 わせて作られた、オーダーキッチン。店 内

今 橋シェフの 舞 台 の中 心となるデシャップ台は シェフの 手

デシャップ台 の 後ろに位 置 する、ガスコンロや冷 蔵 庫 。冷洗 物 や 仕 込 みを扱うバックキッチンとの 間 仕 切りにもタニ

技 術を結 集したデシャップカウンター。日中と夜の 営 業 時 でを見 渡 す位 置にあり、ショックフリーザーやスチームコンベク元 が見えるか見えないか 微 妙な縁を立ち上げ て 緊 張 感を

蔵 庫は天板、扉 、取手さえも特 注 仕 様に交 換し、統 一 感とコー の 技 術を生 かし、フラップ アップ 式という仕 様 のステは 違った雰 囲 気になる色をセレクト。ダウンライトが 更に演 出ションオーブンを使 い 勝 手よく設 置しました。

演 出 。ディッシュウォーマー、 カトラリー収 納 、ソースなどがデザイン性も細やかな配 慮 が。

ンレスの 扉 が 付 いて います。隠し扉 のようで すが、物 の 受

効 果を高めます。

10

ろ手を広げるとしても、 このお店は私たなんていうお客様の声を聞きながら、 微の疎通もスムーズ。6月にフのイメージに近い、スペ

DATA

東 京都港 区 東 麻 布 1-17- 9
アネックス東 麻 布 2F
営 昼 ▶ 12:00 〜15:00（L.O 13:30）（毎 週 金 曜日と営 業日の土 曜日）
夜 ▶ 18:00 〜 24:00
休 日曜日、第2 第 4土 曜日☎ 0 3 - 6 4 41-2 6 82
所理が提供できるのです。この先、いろい

平瀬パティシエ：「お腹がいっぱいだわ」

ご提案も円滑にでき、シェレストラン ローブ ／ RESTAURANT L’aube （東 京都・港 区）に 合 わ せ て 熱 々 のソースをかけ た お 料

関係があったため、 意志

お店がいい」と思ったのです。

平瀬パティシエ：私たちが目指したのは、張感を持ちながら、お客様の進みぐあい

えられました。従来の信頼て 、厨 房 や 店 舗 のレイアウトイメージを平 瀬 パ ティシ エ：厨 房から客 席まで 距 離らいました。そうすることで、 適 度な緊めていきたいですね。

ンドオープンとなりました。

のデザートの世界を楽しむことができます。

ぎないよう、 客席側を少し立ち上げてもより新 展 開 業の意 向を伝

感動。
「自分で作るなら、こんな距離感の共有しました。

理ができるけれど、肝心の手元は見えす

ちの 根っこ。まずは、 土 台をしっかり固2016年1月に今橋シェフに松 田さんにご 相 談 。物 件を見 てもらっ

ンジされ、 繊細でエレガントな平瀬パティシエ

温められる鉄 板を組 込 んで いる優れもの。

バックキッチンとの間仕切り

け 渡しにとても便 利 。

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11

創業 70 周年記念インタビュー
これ ま で も 、これ か ら も 、お 客 様 を 見 つ めて

タニコーの新しい成長は、
ここからはじまる
2 016 年 、タニコー は 創 業 から7 0 年というメモリアルイヤーを 迎 えました。
「企 業 寿 命 は3 0 年」と言 われている日本 社 会にお いて、タニコーがこれほど長きに渡って、業 界 のリーディングカンパニーとして、成 長・発 展し続 けることが できた 理 由 は何だったのか？
2 010 年 の 社 長 就 任 以 降 、強 いリー ダーシップ で 数々の 改 革を推し進 め、
タニコー株式会社

谷口 秀一社長

タニコーを単にモノを売る会 社 から、「お 客 様 の 成 功に貢 献 する」会 社へと導 いた、谷 口 秀 一 社 長にお 話をお 聞きしました。

ニューコンセプト「お客様の成功に貢献する会 社 」が、社員の気持ちを変え、新たな成長のフェーズへ―社長が就任された2010年は、まさにそのどん底とも言える

ザインの提案、設計の新しい考え方、メンテナンスの拡充など、経時期でした。就任以来、タニコーが生まれ変わるような改革を進め

営効率を求めず、幅広くお客様の事業に関わる。実際にそうするこていくことになるのですが、そのポイントを教えてください。

とで、仕事の幅、量は格段に増えていきました。

最初に考えたのは、やはり社員の気持ちでした。タニコーの社員
は、みんな真面目で、一生懸命に働いていました。でも、今お話をしたように、自分たちの進むべき方向が間違っていることに気がつい

福島工場の壊滅的な被害はもとより、全社的に主力工場の生産ていない。だから、頑張っているけど350億を超えられないのは、タが止まり、売る製品がない、再販売のメドすら立たないという、企業

ニコーの限界がそこにあるのでは？ と、疑心暗鬼になりかけていの存続すらも危ぶまれる危機的状況でした。しかし、ここでタニコーた。でも、私は、社長就任前2年間は専務を務めながら、「限界なんの社員のやる気に火が付きます。お恥ずかしい話ですが、被災前のてとんでもない、この停滞は、正しい状況認識をして、進むべき方

当社には、製造、営業、内勤など部門ごとにある種の壁がありました。

向さえ変えることができれば、現状の事業規模でも年商500億にでしかし、被災という非常事態が起き、そんなくだらない壁を作っていきる」と確信していました。

ては一歩も前に進めない、という状況に追い込まれたことで、まさに「お客 様 の 成 功に貢 献す

社員一丸となることができ、奇跡的な復活を遂げることができたのる会 社 」。これが2010年かです。ちなみに、震災の年も翌年も、当社は増収増益を記録いたしらスタートさせた、タニコー

ました。

の事業コンセプトです。平た

お客様の声に導かれて、変わり続けてきた7 0 年―創業70周年を迎えた、現在のお気持ちをお聞かせください。

うものの、ステンレスを加工する機械も、加工技術も、販路も、商品

70年という長きに渡り、タニコーが存続できたのは、お客様のおもない。そもそもステンレス加工のお手本となってくれる会 社もな

かげ以外に言葉は見つかりません。なぜなら、当社は常にお客様をかったのです。では、誰に教えを請うたのかと言えば、お客様なの

唯一の道標、先生として歩んできた会社だからです。
タニコーは、18歳と15歳という、若い兄弟が起こした谷口商店
がその始まりです。創業からしばらくは、建築業を生業としていました。しかし、業績を順調に伸ばしていく中で、ある時、業態転換をし―ただ、そうした改革がスタートした矢先に、東日本大震災が起き福島工場も被災してしまいます。

この奇跡的な復活劇から、私たちが学び、確信したことは、経営

く言えば、タニコーの 仕 事

環境がいくら厳しくとも、社員のやる気、熱い気持ちには、それを吹は、製品を売ることではなく、き飛ばしてしまうパワーがあるということ。そして、タニコーが今まで商売繁盛のお手伝いするこ抱えていた問題も、実は私たちの中にすべてあったということです。

と、お客様の大切な事業を地震も、津波も、想定外の原発事故も、確かに起きてしまいまし成功に導くことなのだと宣言た。それによって苦しめられた事も事実。けれど、私たちの成長を阻しました。具体的にお話すれんでいた本当の原因は、生産や流通のあり方が今のマーケットにはば、製品供給だけでなく、デフィットしていなかったことだったのです。

です。お客様にどんな商品が欲しいのか聞き、それをカタチにするために、自ら技術・製法を編み出し、本当にゼロから、お客様を先生に製品を作っていったのです。
当社もどんどん変わりながら、現在まで生き残り、さらに成長を続て厨房業界へ参入したのです。それは、当時はまだ新しい素材でけています。お客様の志向や社会の流れが変わって行く様をつぶさあった「ステンレス」との出会いがもたらしたものでした。

に見て、感じて、それにフィットする製品やサービスが提供できた、「この美しい素材を使って、 仕事をしたい―」。若き創業者兄弟ということなのだろう思いますが、それは、 創 業 時に遡る、 企 業は、その夢と情熱を持って未知の世界に飛び込んだのです。とは言DNAともいうべきものなのだろうと感じます。

みんなが頑 張ってるのに、止まってしまった成長。
タニコー挫 折の理 由

外食経営の3テーマ「集客」「効率」「安全衛生」の充 実を図り、これからの70年もお客様と共に―最後になりますが、外食産業の今後、そして、タニコーのこれコーに関わるすべての皆様に、これまで同様のご支援を頂きたく、からについてお話しください。

よろしくお願い申し上げます。

外食産業の構造変化は、従来の定石がまったく通用しない、非常※1に難しい状況になっています。そこまで、消費者の価値感が多様化

外食の3つの経営課題

しているわけです。そこで、今、重要なテーマとして挙げられのは、「集客」「効率」「安全衛生」の3点（※1）です。タニコーは、この3点において、 知識も技術も経験もお客様にお役に立てると自負しています。

―タニコーの製品には、世界初や日本初という冠がつくことが多と伸びなくなってしまった。年商300億を超えたあたりから停滞しは

また、タニコーとしての変革キーワードとして考えているは、「競いのも、そうした、企業DNAのなせる技と言えそうですね。

じめ、およそ10年間に渡って、 何度も350億にチャレンジしたもの

争から協調への転換」 です。例えば、もともと競争関係にあった、

そのとおりです。
「ゆで麺器」は、東京都中華料理環境衛生同業

北海道、福島、福井、福岡の4工場は、震災を契機に、連携するマ組合の理事長が 「誰でも簡単に麺を茹でる機械をつくれないか？」

タニコーが350億を超えることのできない理由は、 明確でした。

ネジメントスタイルに一新しました。一時的に生産性は低下するかもという声から、生み出されたものですし、ステンレス天板のガスレン

その時期は、ずっと右肩上がりで成長を続けてきた外食産業も、最しれませんが、知恵でカバーする事も可能ですし、社員一丸となっジや中華レンジも当社が世界に先駆けて開発し、 後に世界標準と盛期と比べると、マーケット規模は80％、店舗数も70％にまで徐々た、コミュニケーションのパワー、「協調」のパワーは、これからのタなったものです。

にしぼんできていた。つまり、右肩上がりの中で構築し、成果を上げニコーをさらなる成長のための欠かすことのできない推進力となるてきた当社のビジネスモデルが、実際のマーケットにフィットしていなと確信しています。

お客様と日々触れ合って、話をさせていただく中に、新しい製品

い、古いものになっていることに気が付かなかったことが、その根本

私たちタニコーは、これからも「お客様から学ぶ」精神、そして、

一般的に、企業の寿命は30年と言われます。タニコーもまさに、原因でした。営業も工場も全社一丸で350億達成を目標に頑張ってお客様の成功に貢献する」 熱い気持ちで新しい時代での永続的な創業から30年間途切れることなく、成長を続けてきました。しかし、いました。誰も怠けていない。でも、根本的に進む方向が間違って成長を目指してまいります。あらためて、これまでの70年の感謝をちょうどその頃、企業の成長の指標の一つである売上高が、ピタリいたというわけです。

するとともに、これからの70年も、お客様、お取引様、そして、タニ開発のヒントは常にあります。

12の、そこに壁があるがごとく跳ね返されてしまっていたのです。

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涼 厨®…大阪ガスが開発した厨房を涼しくするガスの厨房機器シリーズ。従来の厨房は
機器表面の熱と燃焼排気が厨房内の温度を上昇させていましたが、「涼厨®」 は空気断熱層を設けることで輻射熱をカットし、 同時に集中排気により燃焼排気が厨房内に拡散するのを防止します。タニコーは、「涼厨®」の製品の開発パートナーであり、製品ラ
インナップの涼厨標準仕様化をすすめています。

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タニコー株式会社 藤森紀男顧問

2016年秋の叙勲『 瑞宝単光章 』受章

世界的なネットワークです。2004年からヨーロッパを中心に活動が始まり、 現在40か国以上にく思っています。今回の受章は私個人

入 社 時 から今 日まで 、 長 年 携 わっの皆 様 、 そして関 係 する全ての皆 様て 参りました 業 務 用 厨 房 に 関 す る業のご 支 援 、 ご 協 力を頂 い てこその 受

務が評 価されましたことを、 大変嬉し

章であります。 この場をお借りしましタニコーは、食料廃棄問題への啓発や食文化の関心を高める運動を行っている“Slow Food
Slow Food Youth Network （以下SFYN）は、 スローフードの活動を行っている若者の広がっています。日本のSFYNは、 2014年に東京で発足。2016年には、 神戸・京都・沖縄にと言うより、お客様、厨房業界、会社光栄に思います。

“Slow Food Youth Network”に協力いたしました。
Youth Network”（スローフードユースネットワーク）に協力しております。

藤森顧問よりこの 度 は 、 名 誉 ある章を賜り大 変

タニコーは食料廃棄問題の啓発運動などを行っている支部が誕生しました。様々なイベントを企画し、そのうちの一つ「ディスコ・スープ」は、「ゴミ箱でなく、 腹を満たせ！」 というメッセージのもと、 今世界中で開催されている食品ロス問題への啓発運動です。
SFYN東京では契約農家や参加者から不要になった食材を集め、青山ファーマーズマーケットて、深く感謝申し上げます。

で「ディスコ・スープ」を定期開催しています。このイベントの目的は、日々、想像を遥かに超え

これ からも厨 房 設 備 業 界 の 技 術 向る量の食物が廃棄されているという事実を示し、多くの人にこの壮大な国際問題について考える

上と、 人 材 育 成 に 貢 献 できますようきっかけを作ることにあります。

微 力 ではござ います が 、 精 進して いタニコーでは、 そうしたSFYNのイベントで、スープを作る煮炊釜などの調理に必要な厨房機

く所存でございます。

器の機材協力、 そしてタニコーが出展する展示会でSF YNの活動を紹介するなどの協力を行っ

今 後とも一 層 のご 支 援 、 ご 指 導をています。

賜りますようお願い申し上げます。

2016年12月8日～ 10日に東京ビッグサイトで行われた「第7回全調協食育フェスタ」のタ

ニコーブースでは、SFYN東京の活動に賛同されたシェフの方々に、流通に乗らない野菜を使っ2016年11月11日 天皇陛下に拝謁賜るた料理をスチームコンベクションオーブンでデモンストレーションしていただきました。会場では多くのお客様にお集まりいただき、 シェフが経歴
前身の（有）谷口工務店に1959年、営業職として入社。当時の営業職は、設計・施工・メンテナンスなどが分業されておらず一連の業務を全て経験し、 取締役営業部長、 監査役の要職を努め、 現在に至るまでタニコーの成長と発展の基礎を築いた。また、 現在もタニコーの顧問として活躍。
社外活動として長年携わった国家検定制度である、技能検定委員として培った専門性を活かし1991年から8年間、 厨房設備施工職種の中央技能検定委員を務め、 試験問題や試験要項の作成を担当。2010年からは東京都の首席技能検定委員に就任。長年に渡り 「技能検定」に従事し、優れた指導力により、技能検定委員をまとめ上げ、実技試験を円滑に実施。
厨房業界の技能力向上と人材育成に多大な貢献を行ってきたこと、そして、長年続けてきた厨房業務の功労を称えて、今回の受章となった。

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公職歴
中央技能検定委員（厨房設備施工）

1991年4月1日〜 1999年3月31日（8年）〈東京都・神奈川県〉
技能検定委員（厨房設備施工）

作った料理の試食が振舞われました。

この日料理をした食材

社会科見学の小学生たちもタニコーブースで
SFYN の活動の説明を聞きながら、
シェフの料理を試食していました。

1995年11月15日〜現任（21年半）〈東京都〉
首席技能検定委員（厨房設備施工）
2010年11月15日〜現任（6年半）※2016年１１月現在

SFYN の活動に賛同して協働している
キムラカズヒロシェフ

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