すぐ売れる！

惣菜マニュアル
食 肉 販 売 店 向 け

お肉販売店向けの食肉総菜マニュアル

平成29年度 食肉流通経営体質強化促進事業（食肉流通機能強化推進事業）
発行者：全国食肉事業協同組合連合会

全国食肉事業協同組合連合会

世界の味

食べ歩きにボリューム満点食肉惣菜アンケート 結果のご紹介
Q

ご挨拶

Q

惣菜を販売しているお店を選ぶポイントはどちらですか？

実施時期： 平成29年10〜11月
対 象 者： 食肉惣菜創作発表会の地方大会出場者（道府県合計回答数186名）

お肉屋さんに一番期待することはなんですか？（複数回答）
お肉のおいしさ 97名

61％ 39％ お気に入りの惣菜がある

平成29年度食肉流通機能強化推進事業では、国産食肉（牛肉・豚肉・素材の確かさ（安全性） 40名

惣菜の種類が豊富鶏肉）を組み合わせた新たな食肉惣菜を開発し、小売店による国産食肉の利用技術の向上・普及を図ることを目的として事業を推進して参りました。

できたて・鮮度

24名

必要量を購入できる19名

価格の安さ13名

この惣菜集は、今年で8回目となる「食肉惣菜創作発表会全国大会」において入賞された作品の中から6作品を選びました。
おいしさと栄養面はもちろんのこと、幅広い年齢層の方々に喜ばれる「お肉屋さんのお惣菜」にと専門家の先生方により商品開発されています。
高齢化が進む中で、国民の健康への関心は益々高まっており、食肉は年代問わず重要な栄養と考えられています。
こうして食肉の消費量が順調に増加していく中、持ち帰り惣菜などにおける消費も増え、食肉惣菜を開発していくこの取り組みは今後も長く続けていきたいと考えております。
組合員の皆様には、この惣菜集を参考に、消費者の皆様に喜ばれる惣菜づくりに広く活用していただけるよう念願しております。

Q

お肉屋さんを選ぶポイント、ひいきにしている理由を教えてください。

おいしさと品質●

お肉がおいしいことと、安全であること。安心して購入できるから。（女性30代）●

肉が新鮮でおいしい。（女性60代）●

より安全なお肉を扱っているから。（女性60代）お気に入りの惣菜●

メンチカツと串揚げとかおいしいお惣菜があるから。（女性40代）●

学校通りにあるお店のコロッケがおいしいから。（女性10代）●

肉だけでなく、ハム・ソーセージ・コロッケ・煮豚・惣菜 他色々なものが揃う。（女性40代）●

惣菜が日替わりで出ていてうれしい。（女性50代）

取り扱うお肉の種類

平成30年3月
全国食肉事業協同組合連合会会長

河原 光雄

●

量を選べるし、種類が豊富だから。（男性10代）●

扱っているお肉の種類が多い。（女性20代）●

地元の銘柄の肉が置いてあり、店になかったら必要な分を切ってくれる。（女性60代）

お肉屋さんとの会話●

部位の説明や一番おいしく食べることの出来る調理方法を教えていただき助かっています。（女性40代）●

肉についての説明など気軽にしていただけるところ。（女性60代）

平成29年度 食肉惣菜創作発表会
全国大会 概要

1［主 催］全国食肉事業協同組合連合会、道府県食肉事業協同組合・連合会［後 援］農林水産省生産局、独立行政法人農畜産業振興機構［開催日］平成29年12月2日（土）

2世界の味材料

８パック分

鶏もも肉…1200ｇ
にんにく…2片作り方

1

生姜…40ｇ

にんにく、生姜はスライスする。玉ねぎ、パプリカは３cm程のざく切りにする。
鶏肉は一口大に切り、ビニール袋に小麦粉を入れ振りながらまぶす。

唐辛子（輪切り）…1～2本
玉ねぎ…100ｇ
パプリカ（赤・黄）…各１個
バジルの葉…15g
小麦粉…大さじ5
ごま油…大さじ4▲

3〜4回に分けて行う

酒…大さじ5A

砂糖…大さじ2
しょうゆ…大さじ52

フライパンにごま油を熱し、にんにく、生姜、唐辛子を低温で火を通し、鶏肉を両面焼き色がつくまで焼く。

鶏肉使用

▲

皮目から先に焼く

さ ん

べ いじ ー

台湾の人気おかず 三杯鶏3

玉ねぎ、パプリカを加えて炒め合わせ、Aを加える。
汁気がなくなったらバジルの葉をちぎって加えてさっと和える。

◆ 台湾の家庭料理をお肉屋さんの惣菜にしました。
◆ バジルの風味が特徴です。
◆ 唐辛子はひかえめにしているので、子どもも安心です。
◆ 大人向けには唐辛子の分量を増やしてもよいでしょう。

カロリー（1パ ック 分）

427kcal

食塩相当量（1パ ック 分）

1.9g

調理所要時間30分（材料を切る時間を含む）

3

アレルゲン（7品目）
小麦4

世界の味

材料

８パック分

（１パック４〜5個目安）

鶏ももひき肉…700ｇ
オリーブ…20粒作り方

1

玉ねぎ…１個（300ｇ）
A

オリーブは粗みじん切りにする。Aの玉ねぎ（300g）
はみじん切りにし、フライパンにオリーブオイル（大さじ1程度）を入れて炒め、粗熱を取る。

卵…2個
粉チーズ…大さじ2
片栗粉…大さじ4と1/2
塩…小さじ1

玉ねぎ全体に油がまわる程度に炒める

オリーブオイル（揚げ焼き用）…適量
にんにく…2片玉ねぎ…100ｇ
パプリカ（赤・黄）…各1/2
ホールトマト缶…１缶（400ｇ）

鶏肉使用

B

▲

こしょう…少々

2
3

白ワイン…1カップ

にんにく、玉ねぎ（100g）を粗みじん切りにし、パプリカは5～7mm角に切る。
大きいボウルに鶏ひき肉を入れて、粘り気が出るまでこねる。1 と残りのAを加えてよく混ぜ、４cm程の団子に丸める。
多めのオリーブオイルを熱したフライパンで焼き色が塩…小さじ1つくまで焼いて取り出す。

こしょう…少々

チキンボール イタリア風◆ ちょっと変化がついたおしゃれなイタリア風の惣菜です。
◆ オリーブがアクセントになったチキンボールです。
◆ 飾りにオリーブを散らすのもよいでしょう。
◆ なじみのあるトマトソースで、大人にも子どもにも喜ばれる味です。

4

油を一度捨て、フライパンを熱し、にんにく、玉ねぎを炒め、パプリカを加える。柔らかくなったらBを加えて水分を飛ばすよう煮詰める。

3 を加えてなじませる。

◆ 茹でたパスタにかければ、手軽に一品が完成。
カロリー（1パ ック 分）

284kcal

食塩相当量（1パ ック 分）

1.1g

調理所要時間40分（材料を切る時間を含む）

5

アレルゲン（7品目）
卵・乳・小麦6食べ歩きにぴったり！

材料16本分

（１パック2本目安）

豚ばら薄切り肉…800ｇ
A

しょうゆ…1/2カップ

作り方

1

Aをバットに合わせ、豚肉を広げて漬ける。
りんご缶は汁を切り、粗みじんに切る。

砂糖…大さじ5と1/2
みりん…1/2カップ

白飯…800g
塩…小さじ2
りんご（缶詰）…200ｇ
ごま油…大さじ2
白いりごま…大さじ2
竹串（鉄砲串12〜15cm）…16本

バットを傾け、タレを片方に寄せて肉をくぐらせる▲

こしょう…少々

23

豚肉使用

温かい白飯に塩、こしょう、りんごを混ぜて16等分にする。
１個分のご飯を握り、およその形を整えたら、ラップに乗せて串を刺し、包んで細長い形にしっかりと握る。
ラップを外し、外側に 1 の豚肉をらせん状に巻く。
バットのタレは捨てない。

めし

豚巻き りんご飯◆ りんご入り混ぜご飯は甘酸っぱく、お肉に不思議と合います。
◆ ご飯をギュッと力強く握るのがポイント。
◆ 照り焼きに仕上げるので、焼く時に煙と香ばしさがただよいます。

4

フライパンにごま油を熱して 3 を転がしながら焼き、肉に火が通ったらバットのタレを加えて絡める。
白いりごまをかける。

◆ ただよう香りでお客さんへの訴求効果も。

688kcal

食塩相当量（1パ ック 分）

3.4g

調理所要時間20分（材料を切る時間を含む） （炊飯時間・漬ける時間を除く）

7

アレルゲン（7品目）

巻き終わりから先に焼く▲

カロリー（1パ ック 分）—

8食べ歩きにぴったり！

材料

16個分

（１パック2個）

豚ひき肉…600ｇ
玉ねぎ…400ｇ

作り方

1

マッシュポテト…200ｇ（茹でて粉吹きにしてつぶしたもの、またはパウダーで）玉ねぎはみじん切りにする。ボウルにひき肉を入れて粘りが出るまで良くこね、玉ねぎとマッシュポテト、Aの調味料を加えてさらによく混ぜる。
最後にしらすを加えてさっと混ぜる。

しらす…100ｇ
塩…小さじ2A

こしょう…少々
ケチャップ…大さじ2

しらすを加えたらつぶさないようにさっと混ぜる

バッター液…適量（薄 力 粉1カップ：卵１個：水1/2カップを混ぜたもの）
パン粉…適量
揚げ油

豚肉使用

しおかぜ メンチコロッケ▲

とんかつソース…大さじ2216等分にし、小判型に成型して中央にくぼみを作る。
バッター液、パン粉の順に付ける。

マッシュポテト：パウダー1カップに対しお湯1と1/2カップ（牛乳でも可）※商品により異なる

3

180℃の油でからりと揚げる。

◆ たっぷりの野菜やしらすが入って栄養のバランスもよい。
◆ しらすで、海を感じるような味に。
◆ やわらかく軽い食感です。
◆ コッペパンや食パンにサンドしても楽しめます。

カロリー（1パ ック 分）

444kcal

食塩相当量（1パ ック 分）

2.8g

調理所要時間30分（材料を切る時間を含む）

9

アレルゲン（7品目）
卵・小麦

10材料

16個分

（１パック2個）

牛ひき肉…200ｇ
豚ひき肉…200ｇ

作り方

1

玉ねぎ…400ｇ
卵………2個牛乳…大さじ3
A

塩…小さじ1

2

玉ねぎはみじん切りにする。ボウルに牛ひき肉と豚ひき肉を入れ、粘り気がでるまでこねる。
玉ねぎ、溶き卵、Aを加えてよく混ぜ、16等分にする。
別のボウルでBをよく混ぜ、16等分にする。

こしょう…少々
ナツメグ…少々

マッシュポテト…300ｇ（茹 で て 粉 吹 きにしてつぶしたもの、またはBパウダーで）とろけるチーズ…150ｇ
ケチャップ…大さじ4

牛肉・豚肉
使用

りんご（大）…2〜3個

3C

ケチャップ…1/2カップ
汁気が飛び、とろりとするまで煮詰める

バッター液…適量（薄 力 粉1カップ：卵１個：
水1/2カップを混ぜたもの）
パン粉…適量◆ 揚げたメンチと中のポテト、ふたつの食感が楽しめます。
◆ 切ると二層になっていて、見た目がおもしろい。

3.0g

調理所要時間40分（材料を切る時間を含む）

11

つける。

マッシュポテト：
パウダー1カップに対しお湯1と1/2カップ（牛乳でも可）※商品により異なる

5◆ 甘酸っぱいりんごソースがお肉に合います。

食塩相当量（1パ ック 分）

4

2 を丸めて 1 の肉で包み、バッター液、パン粉の順に揚げ油◆ 中心に、チーズ入りじゃがいもが入っています。

596kcal▲

水…1/2カップカロリー（1パ ック 分）

ソースにする。

みりん…1/2カップ
ウスターソース…大さじ2

ポテト メンチボール

りんごはみじん切りにする。鍋にCを入れ、煮詰めて180℃の油でからりと揚げる。3 のりんごのソースを添える、またはかける。

アレルゲン（7品目）
卵・乳・小麦12材料

８パック分

牛ひき肉…600ｇ
生姜…30ｇ
にんにく…20ｇ
長ねぎ…1/2本
キャベツ…500ｇ
塩…小さじ1作り方

12

生姜、にんにく、長ねぎ、キャベツはすべてみじん切りにする。
ボウルにひき肉、塩、こしょうを入れて粘りが出るまでこねる。1、Aを加えてよく混ぜ、8等分にしてドーム型を作る。
サラダ油を熱したフライパンで蒸し焼きにする。

こしょう…少々
酒…大さじ4A

しょうゆ…大さじ2
オイスターソース、ごま油…各大さじ3

卵…8個
牛乳…大さじ8
水…2カップ

牛肉使用

B

中華ガラスープの素…小さじ2
砂糖、しょうゆ、オイスターソース…各大さじ23

卵をよく溶いて牛乳を混ぜ、サラダ油を熱したフライパンで8枚卵を焼く。

水溶き片栗粉…片栗粉大さじ
3を水大さじ6で溶いたもの

あんかけ オムぎょうざ

サラダ油…適量◆ 餃子の具を皮で包まないので簡単！ 具がたっぷり食べられます。
◆ おかずに、おつまみに、がっつりと。

4

鍋にBを入れて火にかけ、一度強火にして水溶き片栗粉でとろみをつける。

◆ 野菜を添えて天津飯風にすれば、見た目も華やか！

カロリー（1パ ック 分）

418kcal

食塩相当量（1パ ック 分）

4.0g

調理所要時間50分（材料を切る時間を含む）

13

アレルゲン（7品目）
卵・小麦

5パックに 2 を盛り、3 を乗せ、4 のたれを全体にかける。
グリンピースなどの野菜を添える。

14世界の味

食べ歩きに

世界 各 地 で 愛 さ れる 味 を取り

我が町や隣町、旅先での「小さな入 れて 食 肉 惣 菜 の 楽し み 方 を食体験」が人気となっています。

留学生や観光客にも喜ばれるみであるオリジナル惣菜を楽し広げ てみましょう。外国からの見る、歩く、食べる。小売店の強でしょう。

んでいただきましょう。

ボリューム満点惣 菜 は 経 済 的 でお いしいの が一番。特別な材料を使わず、組み合わせを工 夫。肉のおいしさが引き立つ惣菜を販売しましょう。

監修・アレンジ

全国食肉事業協同組合連合会

江上 栄子（えがみ えいこ）江上料理学院 学院長

食肉販売店での惣菜は、肉の在庫状況に合わせて作るのが一番です。この惣菜集では、簡単に調理できる 6 品をご紹介します。全国どこでも、年間を通して、作りやすいレシピに仕上げています。お客様はお肉屋さんで買えるおいしい惣菜を探しているのです。まずは基本の味で販売して、お客様からのご意見を取り入れながら、人気惣菜を育ててください。

調理・栄養価計算

江上料理学院
・各レシピに掲載した完成量、調理時間などはすべて目安です。あくまでも参考値としてご活用ください。

平成29年度 食肉流通経営体質強化促進事業（食肉流通機能強化推進事業）
発行者：全国食肉事業協同組合連合会
東京都港区赤坂6-13-16
http://www.ajmic.or.jp
後援：農林水産省生産局／

独立行政法人 農畜産業振興機構［無断複写・転載を禁じます］本書の内容の一部あるいは全部を無断で複写・複製・転載することは、法律で認められた場合を除き禁じられています。その場合は、あらかじめ全国食肉事業協同組合連合会（TEL：03-3582-1241）に許諾を求めてください。