Copyright ©2006, Japan Poultry Science Association
日本家禽学会誌,43.･J37‑J45,2006

かんきつ果皮給与が卵黄中のβ‑クリフ。トキサンチン含量
及び産卵性に及ぼす影響
佐々木健二・巽俊彰・市川隆久・市ノ木山浩道'・三島隆2・後藤正和3
三重県科学技術振興センター畜産研究部，三重県松阪市嬉野町1444‑1515‑2324
1三重県科学技術振興センター農業研究部，三重県松阪市嬉野川北IIIT530515‑2316
2三重大学生物資源学部紀伊・黒潮生命地域フィールドサイエンスセンター附帯施設農場，
三重県津市高野尾町2072‑2514‑2221
3三重大学生物資源学部，三重県津市栗真町屋町 507514‑0102
みかん果皮5％，2％添Ill飼料にペクチナーゼを添加した飼料及び雌添加飼料の3種類の試験飼料を産卵鶏に給与し，卵黄中β‑クリプトキサンチン含量，産卵性及び卵質に及ぼす影響を検討した。試験開始後，みかん果皮給与により，卵黄巾のβ‑クリプトキサンチン含量が増加し，2週間目で一定に達し，14〜28日目の含量は，対照区に対してみかん果皮2%及び5%添"Ⅱ区が対照区に対して各々約2倍及び4倍に達した。産卵成績は，みかん果皮添加区が対照区と比較して試験期間'‑￨]の飼料利用性が向上し，卵質成績は，みかん果皮添加区が対照区と比鮫して卵殼質及びハウユニットが改善される傾向がみられ，
このことは，ペクチナーゼ添加効果と果皮l戊分の生理的作川と帷察された。

以上の結果から，みかん果皮を飼料の一部を代替して給与することにより，β‑クリプトキサンチンを高濃度に含有する鶏卵を効率的に生産すること及び高品質な鶏卵生産の可能性が示唆された。
キーワード：β‑クリフ･トキサンチン，みかん果皮，鶏卵，産卵鶏ペクチナーゼ

｜｜｜一目

緒

源の機能性成分を賦与することが強く望まれている。特に近年の消費者の健康意識への高まりから，保健機能性三重県尾鷲市，熊野市，北牟婁郡，南牟婁郡を含む東食品への関心が高く，特に毎日1個摂取する鶏卵へ保健

紀州地域において，平成10年度に三重県が開発した地機能性成分を賦与することは，日本人の食生活の面から

域特産鶏「東紀州地どり」は年間およそlノ]羽の鶏肉がも非常に重要であると考えられる。

生産され，地域特産物としてその評価を高めつつある。

この地域は，淵暖な気候を生かしたかんきつ類の栽培

この東紀州地どりは，肉刑期として開発された品種で出が盛んで，現地の選果場や川￨工場では，規格外や搾汁粕

荷適正日齢91〜120日齢で茶褐色羽装で強健性を備え，などの廃棄果実現地の果樹園では摘果果実，傷害や病その交配用式は合成品種（三重県原産シャモとニューハ

害虫等被害果実が大量に処分されている。以前は，飼料

ンプシャー種）の雄に名古屋種の雌を交雑したもので，コスト削減を目的にかんきつ類の加工工程で産出される

肉質はブロイラーより旨味，歯ごたえ等に優れ，地域で粕，果皮をサイレージ調製して乳牛へ給与する取り組みの評価は高い（巽ら,2001)。また，一部採卵用としてもが行われていた（岩永ら,1974;小山ら,1981)が，その活用されていることや資源術環型農業碓進及び地朧地消

機能性には着目されていなかった。近年，かんきつ類にへの取り組み経緯から，東紀州地どりへの地域未利用資

比較的多く含まれるカロテノイド化合物は，発ガン抑制効果などの生理活性を有することが明らかにされてい2()05年8月18日受付,2006年3月30日受理
連絡者：佐々木健二
三重県科学技術振興センター畜産研究部
Tel:0598‑42‑2029

る。こうしたかんきつ類に含まれる機能性成分を畜産物へ賦与することができれば，極めて有益である。
本研究では，みかん果皮添加による鶏卵への機能性成

Fax；0598‑42‑2043

分賦与と産卵性への影響を調査し，生産現場へ応川できE‑mail:sasakkO1@pref.mie.jp

る技術を確立することを目的に取り組むこととした。

Copyright ©2006, Japan Poultry Science Associationll本家禽学会誌

J38

材料及び方法43巻J2号(2006)

として，フナコシ製β‑クリプトキサンチン及び和光純
薬製β‑カ口テン（特級）を使用した。卵黄の脂肪雌組成

供試材料は，三重大学生物資源学部紀{)l･黒潮生命地

は，卵黄と卵白を分離後,FoIch法(FoIche"J.,1957)

域フィールドサイエンスセンター附帯施設農場で収權さにより脂肪を抽出し，アルカリ触媒法により脂肪酸メチ

れた温州みかんの果実を加工川に供した後の果皮残溢をルエステル化をｲjい，ガスクロマトグラフィーで検lI1し川いた。果皮は，60℃24時間通風'屹燥後,1mmメッ

た（平田ら,1996)。温州みかん果皮及び飼料成分組成のシュサイズに粉砕して，速やかに帝閉遮光保存した。試分析は，飼料一般成分分析の定法（亀岡ら,1971)によ験飼料の調製は，みかん果皮0％（対照区)，2％，5％のり行った。

3試験区とし，2％区及び5％区においてはペクチナー

各調査データについては，一元配置法により分散分析

ゼ（天野エンザイム製ペクチナーゼG「アマノ」（食占fI添を行い，危険率5％以下で有意差が認められた場合に"II物酵素剤，純度90%,ケイソウ土10%))を給与飼

は，最小有意差法により平均値間の有意差検定を行った料の0.1%の割合で添加したものを供試した。ノ挫礎飼料（吉田,1978)｡は採卵鵤成鶏用配合飼料（粗タンパク質17%,代謝エネ
ルギー2,830kcal/kg)を用いた。

結 果

給与試験は，産卵の安定した41週齢の交雑極（通称：本拭験に供試した曲M､￨､￨みかん果皮（以F,果皮とする）

東紀州地どり）30羽を試験開始前3週間の予怖拭験!UlilH

及び基礎飼料の成分含量を表lに示した。果皮は,WI"'において産卵数と体重を揃え，各試験区10羽の3群にンパク質5.3％のほか，粗繊維12.3%,可溶化無窒素物￨X分して実施した。試験期間は,1週間の!;lll致飼育後，本69.7％が主成分で,粗脂肪と粗灰分は少なかった｡基礎飼期4週間とし，供拭鶏は開放鶏舎内の1段式の間口24．0

料は，粗タンパク質17.1%,綱脂肪4.6%,粗灰分14.0%,cmの採卵鶏用成鶏ケージに1羽ずつ隔ケージヘ収容

可溶化無窒素物50.97％が主成分で，粗タンパク質，粗し,ll'i1体間には粭餌器に仕切りを設置した。飼料及び飲脂￨￨"，カルシウムを含む粗灰分は果皮よりも多く，相繊

水は不断給与とした。

維と可溶化雌窒素物は果皮よりも少ない。一方，果皮は

調査項目は，個体別の産卵数，卵竜，試験開始時と終100g当たりβ‑クリフ･トキサンチン16.7mg,β‑カ口テ

了時の体重，1週lIl海の飼料摂取量とし，､F均卵菫,産卵

ン0.2mgを含fj.し，基礎飼料は1009当たりβ‑クリプ

日量飼料摂取日量及び飼料要求率を算出した。また，

トキサンチン0.2mgを含有し，β‑カ口テン含量は検出

卵殼破壊強度（卵殻強腱と略す)，卵殼厚，ハウユニッ

限界以下膿度であった。

ト，卵黄色，卵黄中β‑クリプI､キサンチン及びβ‑カ口

対照区及び果皮添加区の卵黄LI‑16‑クリプトキサンチ

テン含量は，試験開始F1,7,14,21及び28日目に産卵

ン含量β‑カ口テンの推移を図lに示した。果皮添加区された全卵すべてについて測定した。

の卵黄中β‑クリプトキサンチン含量は試験開始から14卵殼強度は油圧式卵殼強度計（富士平工業株式会社製日目まで徐々に増加し，2％添加区9.5〜10.8"9,5%添

FN597)で赤道部に圧力を加えて測定し，卵殼厚は卵殼

加区18.2〜21.9"gで．対照区の49〜5.6"gよりも有意

厚さ計（富t平工業株式会ﾈ￨製FN595)で卵殻赤道部3に(P<0.01)高く推移した。また，卵黄中のβカロテン

カ所を卵殼膜を含めて測定し，その平均値を卵殼厚とし含量も，試験開始から14日目まで徐々に増加し,14,21

た。ハウユニットは， 11社製の卵質測定台(FN‑596‑1)

日￨‑￨では対照区よりも有意に(P<0.05)高くなった。な及び卵質計(卵白高測定器FN596‑2)により，濃厚卵白高

お，対照区，2％添加区，5％添加区のβ‑カ口テン含量はを3カ所測定し，その平均値を基に算出した（算出式：

0.48〜0.86"9,0.50〜0.99/z9,0.59〜1.20"gで推移した。

100×log(膿厚卵白高(mm))‑1.7×卵重(137+7.6)。卵黄

卵殼質及びハウユニットの推移を図2，図3に示した。

色は，ロッシュカラーファン値及びミノルタ社製色彩色

果皮添加による卵殼厚の改善効果は認められなかった差計(CR‑100)の2種類の方法で測定した。

卵茜中β‑クリプトキサンチン及びβ‑カ口テンは，石が，卵殼強度とハウユニットでは果皮添加区の方が対照
区よりもわずかに優れている傾向がみられた。

川らの方法(石川ら,1999)によって分析用試液を調製し，卵黄色の推移を図4に示した。果皮添加による卵黄色

移動1;llアセトニトリル：メタノール：酢雌エチル(75:の変化は有意性が認められなかったものの,L値につい15:10)で,流速1m〃分,東ソー社製TSKgelODS‑80Tsては14〜21[旧にかけて果皮添加区において低く准移(4.6×150mm)カラムで分離した後,UV/VIS検出器をする傾向がみられた。一方，カラーファン値,a値は果皮

川いて450nm同定，定呈した(LinandChen,1995)｡

添力￨￨区において高く惟移する傾向がうかがわれ，その濃

なお，β‑クリプトキサンチン及びβ‑カ口テンの標準品

色化傾向は14日目までに顕著にみられ，カラーファン

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佐々木ら：かんきつ果皮給与による鶏卵

J39

表lハl州みかん果皮及びJ1【礎飼料の成分組成（肌乾物巾）Table1.Nutrientcompositionofmandarinorangerindandstandard
experimentaldiets(airdrymatter)

温り､￨､￨みかん果皮
Mandarm

５９６８９３３ ２
１
２
０
８
５
１２
２４
３７
９６７
６
１０

orangerind

水分（％）
Moisture(%)
粗タンパク質（％）
Crudeprotein

粗脂肪（％）
Crudefat

Crudenber

粗灰分（％）
CrudeaSh

可溶化無窒素物（％）
Nitrogenfreeextracts

β‑クリプトキサンチン(mg/100g)
β‑cryptoxanthinbLanqarq

experimentaldiets
11．0

17．1

4．6

１

粗繊維（％）

基礎飼料
f 、 」 1 ‐ 1

β‑カ口テン(mg/1009)

2．5

14．0

50．9

0．2

N.，

β‑carotene

注)ND.:検出限界以 トー
N､，.：UnderthedetectloIllimil

値はその後も高く推移する傾向がみられた。

化作用を利用した￨姪学分野での研究が盛んに行われてお卵黄中の脂肪駿組成を表2に示した。検出された卵黄

り，その一つとして，β‑クリプトキサンチンなどの天然

脂肪酸は，ミスチリン酸，パルミチン酸，パルミトレイ

カロテノイド類の発癌抑制機構も解明され，これら生理ン酸，ステアリン酸，オレイン雌，リノール酸，リノレ

活性作川を有する食品の重要性が高まってきている。β−ン酸で，オレイン酸が最も高く，次いでパルミチン酸でクリプトキサンチン含量は，品種別では温州みかんが最あった。また，これら脂肪駿組成は，果皮添加による差も多く，そのうち果皮に含まれる割合も約25％と他品異は認められなかった。

種の10%前後に比べてはるかに多い（根角ら,1998)。

産卵成績を表3に示した。果皮添力￨￨による産卵率，産本研究では，食品としてll用されない果皮中のβ‑クリ

卵量及び増体重の有意な差は認められなかったが，卵重プトキサンチン等を効率的に鶏卵へ賦与するための方法

では，果皮添加区の方が対照区よりも重くなる傾向がみとして，ペクチナーゼと温州みかん果皮を混合後飼料添られた。また，飼料摂取量では，果皮添"Ⅱ区の方が対照加を行った。

区よりも少なくなる傾向がみられ，それらの結果から飼卵黄中のβ‑クリプトキサンチンやβカロテン含量は，料要求率では，果皮添加区の方が対照区よりも向上する

果皮添加によって有意に増加し，飼料摂取量を加味する傾向がみられた。卵亜及び飼料摂取量の推移を図5に示と，添ﾉﾉll量にほぼ比例した吾ll合で卵黄可‑1へ移行量が増加した。対照区，2％添加区，5％添加区の卵重は，55.4〜

し，2％添加区及び5％添加区はそれぞれ対照区の2倍

57.39,56.7〜59.39,57.8〜58.89で推移し，果皮添加区

及び4倍量含まれていた。また，β‑クリプトキサンチンの方が対照￨茎よりも試験全期間で重く推移する傾向がみの移行率は，卵黄に'!β‑クリフ・トキサンチン含量が一定とられた。対照区，2％添加区，5％添加区の飼料摂取量

なった時期での飼料摂取量から勘案するとおよそ1.6%

は,154.1〜162.49,138.9〜1519,140.9〜154.09で試験であった。同じカロテノイド類のβ‑カ口テンの移行率

期間'￨｣漸増し，果皮添加IXの方が対服区よりも試験全期が0.2〜1.0%程度であったとの報告（石川ら,1999,

間で低く推移する傾向がみられた。

2001)より，移行率が高かった。

考 察
近年，天然食品に含まれる成分の発癌抑制作川や抗酸

従来から，飼料中のβ‑カ口テンやカンタキサンチン，
ルティン，アスタキサンチンなどのカロテノイド類が鶏卵へ移行することが報告されており（池谷ら,2002;石Copyright ©2006, Japan Poultry Science Association
日本家禽学会誌43巻J2号(2006)

J40

０
０１
５１
０５０
３５
２２

β一cryptoxanthin‑‐‐O‐‐Controla

幸MOR2%a−串MOR5%a

峅争ｃ四
一再

一︸

型ｂ埋

一辛

a

一︸
一一

唾や

︵即︑①﹃︑辻︶

封弓院︑︑①口﹃ 砦 目 ① 碧 冒 ○ ○︵昌躍瓦己咽仙骨把呂̲β一クリプトキサンチン

一

７
21

14

0

28

へ即︑①黄︑︒︶

／﹄︑

一型︒﹄

里弓屍︑即の口目旨胃の貴Ｈｏｏ︵号潔瓦ｓ咽仙骨棡邑

６１
４１
２１
００
８０
６０
４０
２
１

β一カ口テンβ一carotenea‑‑O‑‑Controla

圭
塗
産
壽FEff

一

0．0
0

7 1 4

21

28

試験開始後日数

Timeafterfbeding(day)
図1．リ'1黄中β‑クリプトキサンチン及びβ‑カ口テン含量の推移
異符号間に5％水準で有意差あり
Fig.1

Timecourseof6‑cryptoxanthinand"‑caroteneineggyolk.
Meanshavingthedifferentsuperscriptsforeachdayaresignificantl】 different(p<0.05)

4．5

Eggshellthicknes

ＭＭのの④員装呉塁↑雪⑩二的即叩国

1

禍

６３
４３
２３
０
３

︵日日ｇご己阯龍孟︲︲︲■可区

貝リｎＵ賃Ｊ
ｑＪｑＪワ全二一即員①．ごｍ宮①毎ｍｍ即国やｇ曹己遡禦璃豐

28

０

2．0

卵殼厚

:鍬'土M蝋『4．0‐‐O‐‐Control

1
.
(
）

一一

卵殼強度一・○‐‐Control

7

1

4

2

1

2

8

0

7

M

2

1

試 験 開 始 後 日 数 試 験 開 始 後 日 数

Timeaftel･fbeding(day)Timeafterfbeding(day)図2．卵殼質の推移
Fig.2.Timecourseofeggshellquality.

28

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佐々木ら：かんきつ果皮給与による鶏卵

J41

8
《
I

鳧ｊ

○４

一一

１１脾︵〃八

○

函睡闇
︑０Ｏ
歓刈Ｍ

９６
４
６

塁壁一再函

ｑ︾

ⅡＨＢ／

︹ｊ

．﹃韮一一〃一︑

一目﹃函︻︺：

0 7 M 2 1 2 8

試験開始後II数

'
1
，
i
m
e
a
f
t
e
r
f
b
e
d
i
n
g
(
d
a
y
)

図3．ハウユニットの推移
Fig.3.TimecourseofHaughunit.

︐↑
一一
一
口

６９
６
１
９
０２５
位ＲＲ
ｎＯＯ
ｍＭＭ

宮一一
己一一

鋼

50

1

己﹇何シヨ

鄙雪

％％
２５
ＲＲ
ＯＯ
ＭＭ

一

↑↑

許11

○

（

輿

4
﹃二呵シ雨

罫釦苓

掴︸入トドｌ小便目８ｍ胃逼さ﹇８①二ｇ

３１
２
１

I
ﾘ
1
度
LvaluE

○士吾

54

ｌ−

幸一

O‐−Control

％％
２月
ＲＲ
ＯＯ
ＭＭ

血一ａ
報地Ｖ
１ｎａ

５

度ｈ

カラーファン値

1

48

46

11
0

7 1 4 2 1

試験開始後日数I,imcaReribedmg(day）

2 8 0

7 1 4 2 1

2 8 4 4〕【

試験開始後11数
Timeaner企eding(day7 1 4 2 1

試験開始後日数

Timeaner企eding(day）

図4．卵黄色の推移
Fig.4.TimecourseofeggyolkcoIol

表2．卵黄の脂肪酸組成（％）
Table2.Fattyacidcompositionofeggyolk
対照区

2％添加区

5％添加区

Control

With2%added

With5%added

mandarinmandarinorangerindorangerind

Myristicacid

パルミチン酸(C16)2610725.7=t0.7
Palmiticacid

パルミトレイン酸(C16:1)2．4±0.42.3±0．3
Palmitoleicacid

ステアリン酸(C18)9.8±1.09.5±1．1
Stearicacid

オレイン酸(C18:1)50.1±1.950．7±1．4
Oleicacid

リノール酸(Cl8:2)11.2±2.211.1±ll
Linoleicacid

リノレン酸(C18:3)0.2±0.10.2±0.O
Linolenicacid注）試験開始4週齢時(n=5),平均値士標準偏差4weeksafterfeedingdiet(n=5),Mean±Standarddeviation

１２
６
８
１１
０
１一
０士
０士２
２
士十
士２
士０
士
４
１
５
０
６７
２
９１
９０
２２
０
２
４２

％

ミリスチン酸(Cl4)0.3±0.10.4=tO.l28

Copyright ©2006, Japan Poultry Science Association｜］本家禽学会誌43巻J2号(2006)

142

表3．産卵成績及び増体重（全試験期間）
Performanceofeggproductionandbodyweightagainst(Totalperiod)

Table3

−１上

2．0

2．8

10．7

０１Ⅱ４

0．28

増体重(g/羽）

６１８１︒
７１
０４５型０５８

5．2

３０

Feedconverslon

１

飼料要求率

パ︺︒１１上Feedintake(g/hen/day)

７３

飼料摂取量(g/羽/H)

１

１

Dailyeggyield(g/hen/day)

０︵

産卵量(g/羽/日）

１３９９２︒ヘペ︺●１１１
８
３︒
１
０７
士士十一十一十一士
４
５
４
０
３
７
．
１
４
１
７
８
・
１
８８
５４
４
３

Eggweight(9)９８３︒５２
７
２
５
０
１
士士
士
十１
一士
一
９
１
１
９
９十８
５５
８４
７
４７
４︒
３３ ９

卵重(9)

S
､
肥

orangerindorangerind

２７

１２
８４
７︒
．００
５
４
︒２
１
９
２
＋ ＋ 士士十一士
７
８
３
２
３
３
︒
４
５
１
６
７
・
２
８６
５４
５
３

産卵率（％）
Eggproduction(%)

ａmandarin

標準
誤差

ｊ
５
ＤＯ
ＳＯ

5％添加区
With5%added
mandarinく

2％添ﾉjll区
With2%added

Ｌｌｌ

対照区
Control88

Bodyweightagainst(g/hen)

注）平均値士標準偏差(n=10)
Mean±Standarddeviation(n=10)

卵重飼料摂取Iit185

Feedintake

Eggweight

ｃＩ︵国篁等瓦︶咽吾騨︲冥喧

戸坑Ｕ

貝Ｕ

︵詩豆目当勘︶皇国員冨畠

１Ｊく

乱︶偶呂

貫乱爾彦︑︑国

％％
１
０
２５

位ＲＲ
ｍＯＯ
ＣＭＭ

↑

︸Ｄ

・一一

↑↑

ワ

％％

ＲＲ
ＯＯ
ＭＭ

一一

125

115

50
0−7

佇○
５
６
５５
４５１
３
１
１
１

175
60

7−1414−21

21−28

0−7

7−1414−21

試験開始後'1数

試験開始後日数

Timeafteribeding(dayTimeafterfbeding(day)21−28

図5．卵重及び飼料摂取量の推移
Fig.5.Timecourseofeggweightandfeedintake

川ら,1999,2001;Jonathanl"".,1987),かんきつ類

料に3％添加した場合，珊卵1個あたり約5"g移行したに多量に含まれるβ−クリプトキサンチンの鶏卵への移ことになり，本実験の果皮2％添加区の移行量と同程度

行も報告されている(Jonathanl"QZ"1987;白ⅡIら，で，移行率も同程度であった。

2003)。白H‑￨ら(2003)は，乾物1009にβ‑クリプトキサ

果皮の添加により，卵黄色が濃くなる傾￨可がみられ

ンチンを50"g含むすだち搾り粕を給与飼料に3%添加た。これは，果皮に含まれるカロテノイド色素によるもした場合，無添加区のβ‑クリプトキサンチン含量が乾ので石川ら(1999,2001)も同様の現象を認めている。

燥卵黄100gあたり120ﾒzgに対し,190"gのβ‑クリプ

カロテノイド化合物で卵黄の着色に関係のあるキサント

トキサンチンを含有し，卵殻質やハウユニットヘの影響

フィル類は，脂溶性で体内では脂肪とともに吸収されるはなかったとしている。これは，すだち搾り粕を給与飼ため，飼料中の油脂含量によって，卵黄色に影響を及ぼCopyright ©2006, Japan Poultry Science Association
佐々木ら：かんき フ巣皮給与による鶏卵すことが報告され，（古￨判ら,2001;HamiltonandPa1･k‑

143

このような鶏卵を生産するための飼料は,l年!￨‑!安定的hul･st,1990),水流ら(1999)は，飼料'￨1の汕脂含量が増に供給される必要があり，みかんなどの碓産が季節的な加するほと､，卵黄色の着色効果のほか機能性成分のβ−偏りがあるため，ある一定期間保存する必要がある。しカ口テンの卵潰へ移行率も高まったとしており，β‑クリ

かし，収穫時期等により，その含有量が変動すること

プトキサンチンでも同様の事象が現れると}￨￨察でき，今(浜￨￨￨苛ら,2000)や摘果時に廃棄される幼果，さらには収後様々な要因による移i]率向'二のために検討が必要と考

穫i岬期が異なる品種の活用などを含めて原料を確保する

えられる。

これまでの未利用資〃I(を活1llした研光では，飼料費のことや保存方法や乾燥調製方法の検i汁が，実用化にあたっての課題といえる。

節減並びに近年では機能性成分賦与や廃棄物処HI!を[￨的謝とした研究が行われてきた。生産性を恨なわずに機能性鶏卵を生産するためには，栄養価の低い添"Ⅱ物や混合飼

粒p−r

本研究を推進するにあたり，主に飼養管理，

データ収料は，コスト面や生産性に影響を及ぼすことから，本{I￨：集にご￨；ﾙｶくださった三重u!L科学技術振興セン ター畜産

究では，機能性成分賦与だけでなく，果皮の飼料添力￨￨に研究部の紀平三生氏，｜m秀和氏,lll'￨1秀￨IH氏よる栄養的なマイナス効果を抑えるために，果皮乾燥粉

一氏に厚くお礼をI￨JLl:げます。

末に給与飼料の01％量に相当するペクチナーゼを添加した。その結果，果皮の添加により,i,1料摂取封が少な

く，飼料要求率が改善される傾向がみられた。このこと
は試験期間の増体電が小さかったことが起因していると

中西圭

引 用 文 献FoIchJLeesMandStanleyGIIS.JournaloIBiolog‑
icalChemistry,226:497.1957.

増体重の斉一性が尚<，また体重に反してり'1重はﾉ<きく

浜II￨奇櫻ウンシュウミカンにおけるβ‑クリブ，トキサ
ンチンの含有量増加のための栽培及び加工技術に関する研究．原￨芸学会雑誌,69(Mll2):514.2000.

なった。また，一般的に卵重が重くなるほど，卵殼質がHamiltonPBandParkhurstCR.Improveddoposition

考えられた。また，結果的に増体亜は小さくなったが，低下する傾向にあるが，本試験では，まったく逆の結果

ofoxycarotenoidsineggyolksbydietarycotton‑が得られ，卵投質の向上効果傾向もみられた。以tのこ

seedoil.Poultl･ySciencG,69:354‑359.1990.

とは，ペクチナーゼ添加効果と果皮成分（フラポノイド，
カロテノイドなど）の生理的作川と推察された(Iwase
ら,2000;Narisawaら,1999;西野,1999)｡すなわち，
ペクチナーゼ添加により鶇の代謝機構が改善され，その結果，果皮添加による低CP飼料にもかかわらず，飼料
効率や卵質向上効果が現れたものと考えられた。
ペクチナーゼの添加により，栄養価が低く，食物繊維

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可能性を示唆している。'更用化にあたっては，飼料添加物として認可されているペクチナーゼを含んだ複合酵素を用いる必要があることから，長1U1的な実験や浦化試'険を実施していく必要がある。
人の健康に維持墹進のためには，カロテノイド化合物

を1日5〜10mgの摂取が必典であると考えられ，β‑ク
リプトキサンチンもその一翼を担うカロテノイド化合物であることが明らかとなっている。温州みかんの消費は，季節的な影響が大きく，｜旦民1人あたりの湘州みかんの11｣i費最は，ピーク時の3分の1程I典に低下していることから，季節による摂取垂にあまり産がない鶏卵にβ‑クリプトキサンチンなどの機能性成分を含ませることは，人の健康増進上の意義が大きいものとなる。一方，

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佐々木ら：かんきつ果皮給与による鶏卵

J45

EffectofMandarinOrangeRindSupplementationon
EggYolkβ−cryptoxanthinandLaying
PerformanceinLayingHens
KenjiSasaki,ToshiakiTatsumi,Takahisalchikawa,Hiromichilchinokiyama',
TakashiMishima2andMasakazuGoto3
LivestockResearchDevision,MiePrefecturalScienceandTechnologyPromotionCenter,
MatsuzakaMie51/2324,Japan

IAgriculturalResearchDevision,MiePrefbcturalScienceandTechnologyPromotionCentel
MatsuzakaMie515‑2316,Japan

2FieldScienceCenterofKii‑KuroshioLifeArea,FacultyofBioresources,MieUniversity,
TsuMie514‑2221,Japan

3DepartmentofSustamableResourceScience,FacultyofBioresourcesMieUniversity,
TsuMie514‑0102,Japan

Anexperimentwasconductedtodeterminewhetherdietarymandarinorangerind(MOR)

addedpectinasesupplementationforlayinghenswouldhaveaninHuenceonB‑cryptoxanthin
contentofeggyolk,eggqualityandlayingperfbrmance.Tenhens(41‑wk‑old)werefedexperi‑mentaldietsupplementedwitheitherO,2or5%ofMOR.
Theβ‑cryptoxanthincontentofeggyolkincreasedandreachedaplateauatl4days,and

with2‑5%addedMORitwasnearly2‑4timesashighasthecontrol.ThefeedefficiencyshowedatendencybebetterintheMORdietsthaninthecontroldiets.Eggshellqualityandhaughunits
showedatendencvbemoreexcellentintheMORdietsthaninthecontroldiets.
‐

TheseresultssuggestthatMORaddedpectinasemaybeusedasfarmproductofimproving
eggqualitybywhichthemarketvalueofeggsiselevated.
（JtZpα"eseJb"r"αIQf肋""ryS℃ie"ce,43.･J37‑J45,2006)
KeywordS:B‑cryptoxanthin,egg,layinghens,mandarinorangerind,pectinase