令和３年度
豆類主要輸出輸入国現地調査事業
報告書
（ロシア）
公益財団法人 日本豆類協会委託調査

2022 年 3 月

一般社団法人北海道総合研究調査会

目次はじめに ...................................................................... 1
要 約 ........................................................................ 2
１ ロシア連邦の概観......................................................... 2２ ロシア農業の状況......................................................... 2３ ロシアの豆類生産......................................................... 3
４ ロシアの豆類流通......................................................... 3
所感：雑豆類の日本向け輸出の可能性........................................... 4
第Ⅰ章 ロシア連邦の概観....................................................... 5
１ 人口・面積・気候......................................................... 5
２ 政治・経済 .............................................................. 9３ 主な産業 ................................................................ 9４ 連邦管区等 ............................................................. 10
第Ⅱ章 ロシア農業の状況...................................................... 11
１ 農業の位置付け ......................................................... 11
２ 生産の状況 ............................................................. 12
３ 農業政策 ............................................................... 13
４ 農業経営 ............................................................... 19
第Ⅲ章 ロシアの豆類生産...................................................... 23
１ 概観 ................................................................... 23
２ 生産状況 ............................................................... 26
３ 種類別の生産状況........................................................ 28
４ 生産技術 ............................................................... 40
５ ロシア極東地域における小豆栽培に係る情報 ................................ 53
第Ⅳ章 ロシアの豆類の流通.................................................... 55
１ 価格動向 ............................................................... 55
２ 輸出入の状況 ........................................................... 66
３ ロシアにおける食品小売り事業............................................ 72
４ 流通・品質管理について.................................................. 77
５ ロシアからの輸出に必要な書類............................................ 85
６ 日本向け輸出に係る物流コスト............................................ 86
第Ⅴ章 ロシアの豆類利用法.................................................... 87
１ 調理法 ................................................................. 87
２ 加工品 ................................................................. 91（参考資料）豆類栽培に関する知見を有する研究機関、教育機関、団体 .............. 96

＜豆類の名称対照表＞
ロシア語Вигна угловатая
(Красная фасоль)

学名

日本語

英語

Vigna angularis

アズキ

Adzuki beanКоровий горох

Vigna unguiculata

ササゲBlack-eyed pea

Маш(бобы мунг)Vigna radiata

リョクトウ（ヤエナリ）

Mung beanФасоль
(фасоль обыкновенная)Phaseolus vulgaris

インゲンマメCommon BeanФасоль огненно-красная

Phaseolus
coccineus

ベニバナインゲン

Runner beanБоб(садовый)Vícia faba

ソラマメ

Broad beanВика(горошек)Vicia sativa

ヤハズエンドウ（カラスノエンドウ）

Narrow-leaved
Vetch

Горох

Písum sativum

エンドウ

Pea

Чечевица

Lens culinaris

レンズマメ（ヒラマメ）

LentilЧина

Lathyrus sativus

グラスピー（ガラスマメ）

Grass peaНут(воложский горох)Cicer arietinum

ヒヨコマメ

ChickpeasГолубиный горох

Cajanus cajan

キマメ

Pigeon peaЛюпин(волчий боб)Lupinus

ルピナス類（属）

Lupin

Соя

Glycine max

ダイズ

Soy beanАрахис

Arachis hypogaea

ラッカセイ

Peanut※ 並 び 順 に つ い て は 、「 新 豆 類 百 科 」（ 公 益 財 団 法 人 日 本 豆 類 協 会 、 平 成 27 年 ） を 基 に
一般社団法人北海道総合研究調査会（以下、HIT と表記）で並び替え

はじめに
本調査は公益財団法人日本豆類協会の委託を受け、2021 年 6 月から 2022 年 3 月の間に実施したものである。
本調査ではエンドウ等豆類の生産地であるロシアにおいて、豆類の生産、流通等の実態を調査し、我が国への豆類の供給力等について分析を行う。特に、ロシア極東地域から日本への小豆の輸出可能性に重点を置き調査を実施する。
COVID19 の影響で現地調査が不可能な中、本調査にあたっては文献等を通じた情報収集の他、ロシア農業省直轄の輸出促進団体であるアグロエクスポルトの他、ロシア極東地域に立地する研究所および農業企業に協力を得た。ロシア国内でもコロナによる活動制限がある中、日本向けの輸出可能性を真摯に検討いただいたこれらのロシア側関係者には謝意を示したい、

出典：日本外務書（※赤丸が日本大使館設置都市、白丸が領事館設置都市）

1

要 約
１ ロシア連邦の概観
日本の 45 倍にあたる 1,710 万平方キロメートルの国土面積を持つロシア連邦（以下、ロシアと記す）には約１億 4,500 万人が暮らす。国土のほとんどが北極、ツンドラ、タイガ
等極めて寒冷な気候にあり、人口はロシア国土の西部、東部および南部に集中している。
豆類の主たる産地であるロシア南部や日本との交流がある極東地域の植生は針広林混交林と位置付けられ、冬場の月別平均最低気温はマイナス 13～17 度、夏場の平均最高気温は23～26 度と日本では北海道に近い。主要産業は鉱業であり、石油、石炭、天然ガス等の相場や生産量・輸出量の変動によって国の経済状況が大きな影響を受ける。

２ ロシア農業の状況
ロシア農業省の資料によると 2019 年のロシアにおける農業分野国内総生産は 595 億ドルで国内総生産全体の 3.5％にあたる。農地はロシア全土の 12.8％にあたる 21,549 万㏊、日本の約 50 倍である。主要農産物は小麦、てんさい、大麦、ばれいしょ等であり、ソ連時
代は穀物の輸入国であったが、現在は輸出国になっている。
国家プロジェクト『国際協業と輸出』においては穀物や油糧作物など農産物の輸出を2017 年の 216 億ドルから 2024 年までに 450 億ドルへ拡大することを目指している。豆類に関する国家戦略は「2013 年～2020 年の農業発展および農産物・原料・食品市場規制国家プログラム」にあり、2020 年までにロシア連邦の雑豆作物を含む穀物の総収量を 1 億
1,500 万トン（このうち豆類は約 300 万トン）に増やす計画となっていた（コロナの影響
で目標達成は 2021 年末まで延長されている）。
ロシア政府は同国産農産物の付加価値向上のため、遺伝子組み換えの全面禁止措置を政策として実施している。他方、国内需給の安定ために穀物等を対象とした輸出制限措置を実施している。これは非遺伝子組み換え作物へ関心がある海外バイヤーにとってもロシア側の輸出者にとっても長期的なビジネスを検討する障害となっている。
ロシア極東の沿海地方では「2030 年までの沿海地方の社会経済発展戦略」において「域内に高付加価値の農産物を生産する産業としての競争力ある生産体制を実現することにより、またアジア・太平洋地域での食品・農産物市場においてのポジションを確立し、農業生産高を 3 倍増大させる」という目標を立てている。
ロシア農業省は、農業経営に関してはソ連崩壊時に小規模に分断された農地を集約して効率的な農業を実現することを目指すとともに、個人経営から会社等法人化を進めている。

2

３ ロシアの豆類生産
ロシアでは現在、マメ科作物は食料と家畜飼料として利用され、広大な領地をもつロシ
ア連邦全土においてもマメ科作物は広く分布している。ロシアで多く播種されている一年性のマメ科作物は、エンドウ、ダイズ、飼料用の豆（fodder beans）、レンズマメ、牧場（ranch）、インゲンマメ、ヒヨコマメ、オオカラスノエンドウ（spring vetch）、飼料用ル
ピナス類（属）（fodder lupine）などである。これらマメ科作物の播種面積は、ロシアの
総耕地面積の 3.8%（167 万㏊）を占めており、穀物の生産量におけるシェアは 2.1%（230万トン）となっている。ロシア国内における雑豆に対する需要も生産量も近年増加傾向にある。生産の主体は基本的に小規模の生産者であり、生産量も全体としてはまだ少ないということもあり統計データは限られる。
ロシアにおける雑豆類の中で最も広い播種面積を持つのはエンドウである。次いでヒヨコマ
メとなり、この 2 つの雑豆で雑豆全体の播種面積の 84.6%を占めている。エンドウの生産量は2010 年時点で約 122 万トンに対し、2021 年のエンドウの収穫量は約 294 万トンとなる見込み
で、さらに増加するとみられる。主な生産地はロシア南部から中央アジア国境地域となっている。

４ ロシアの豆類流通
乾燥雑豆（乾燥エンドウなど含む）の買付価格の月別の動向をみると、2018 年 1 月に 1
トン当たり 1 万ルーブルを下回っていた乾燥雑豆であるが、全体として価格上昇がみられ、2021 年 6 月には 1 トン当たり 22,720 ルーブルとなっている。2 年間で価格が 2 倍以上になっている。理由としては、ロシアが生産する雑豆類の中で 6 割近くを占めるエンドウの需要が世界的に伸びていること、ロシアでは雑豆全体の需要も近年高くなっていることなどが考えられる。
貿易の現状を見ると、エンドウマメ、ヒヨコマメの輸出量が多くなっている。ただし、ロシア国内のエンドウマメの生産量（約 237 万トン）がヒヨコマメの生産量（約 51 万トン）の約 4.7 倍であるのに対して、輸出量はエンドウマメが約 60 万トン、ヒヨコマメが約
47 万トンと大きな差がみられない。エンドウマメについては国内での消費が多く、ヒヨコ
マメについては輸出が主であることがわかる。
極東地域の実績では品目別のデータは公表されていない。エンドウマメ、ヒヨコマメ、小豆などが含まれる項目で 2014 年から 2018 年までの輸出量は増加傾向にある。主に沿海地方とハバロフスク地方より、中国、日本、台湾などに輸出されている。
ロシア国内では食品を含む全製品について、ロシア国内だけで適用されるロシア国家規
格 GOST－R とユーラシア経済連合（ロシア、ベラルーシ、カザフスタン、キルギス、アルメニア）域内での流通に必要な EAC 技術規格の 2 種類が存在するが、今後は EAC 規格に統一される予定である。
ロシアから日本等へ輸出する場合は上記のロシア国内の技術規格の取得は不要であるが、
3

植物検疫証明書の添付が必要であり、EAC 技術規格の承認をうけていないと、その取得に時間と手間を要する場合がある。ロシア極東地域から日本に輸出する場合のメリットは輸送日数の短さであり、関東・関西では釜山経由のルートで平均６日程度で輸送できる。

所感：雑豆類の日本向け輸出の可能性
上記のとおり、ロシアでは付加価値のある農産品の輸出を国家戦略としており、日本等の輸入業者も非遺伝子組み換え農産物への関心が高まっていた。小麦、大豆などのロシアからの輸入拡大については日ロ経済協力のテーマであり、両国の産官学が連携して進めてきた。当初の懸念事項としてはロシアにおける品質管理体制やロシア政府による輸出制限などへの対応等が考えられた。輸出用小豆については生産に関してロシア極東など数社が関心を示していた
しかし、2022 年２月 25 日のロシア軍のウクライナへの侵攻によって事態は一変し、我が国のロシア経済分野協力担当大臣が「ロシアとの経済分野の協力に関する政府事業については、当面見合わせることを基本」とすると発表したことによってすべての事業が中断されている。
この侵攻によってロシアだけでなく、世界的な穀物の産地であるウクライナからの国際市場への豆類の供給が当面難しくなる。南アジアや中東等はロシアやウクライナから豆類を含む穀物を輸入しており、これらの地域での食糧安定供給に影響を与えることとなる。
今後は戦争状況が改善し、SDGs（持続可能な開発目標）に示される「1．貧困をなくそう」「2．飢餓をゼロに」「3．すべての人に健康と福祉」が滞ることなく、前進することが期待される。

4

第Ⅰ章 ロシア連邦の概観
１ 人口・面積・気候
ロシア連邦（以下、ロシアと記す）の国土面積は約 1,710 万平方キロメートルであり日本の約 45 倍となっている。人口は約 1 億 4,500 万人（2019 年推計）1で世界第 9 位となっている。
首都のモスクワには約 1,200 万人が居住しており、そのほかサンクトペテルブルク（約500 万人）、ノボシビルスク（約 150 万人）、エカテリンブルク（約 140 万人）、ニジニ・ノブゴロド（約 130 万人）など居住者 100 万人を超える 14 の主要都市がある。
国土の中西部をウラル山脈が南北に走り、ヨーロッパロシアとシベリアを分けている。
シベリアはさらにエニセイ川とレナ川によって西、中央、東シベリアに分けられる。森林
が国土面積の 5 割を占めており、ヨーロッパロシアは低平な丘陵性の大平原、シベリアは
西から低地、台地、山地の傾向を示している。
図表 1 ロシア主要都市位置図※●印は人口 100 万人以上の都市。〇印はその他主要都市。（HIT 作成）

ロシアの気候は、図表 2 のとおり、国土の大半が亜寒帯及び寒帯に属しており、北極海沿岸にツンドラ気候、カスピ海沿岸及びモンゴル国境付近にステップ気候、黒海沿岸に温帯気候が分布している。図表 3 の生物群系で見ると、ロシア極東の沿海地方やアムール州
等は針広混交林地帯と定義されている。

1 「世界の統計 2021」（総務省統計局、令和 3 年 3 月）

5

図表 2 ロシアにおける気候帯区分

北極帯
極度の大陸性気候

亜北極帯

半大陸性気候極東針広混交林

大陸性気候
山岳気候

気候帯区分線
出典：https://100-bal.ru/geografiya/95176/index.html

図表 3 ロシアにおける生物群系

北極圏

ツンドラ

ステップ

タイガ

砂漠

印：針広混交林
出典：https://infourok.ru/prezentaciya-po-okruzhayuschemu-miru-pustini-1308791.html に HIT 加筆

6

７つの気候帯を持ち広大なロシアでは地域による降雨量や平均気温も大きく異なる。ここでは首都モスクワと豆類生産地の一つであるサマーラ州の中心都市サマーラ市、日本の対岸である沿海地方の中心都市ウラジオストク市の数値を比較する。月の平均気雨量ではモスクワ、サマーラに比較してウラジオストクは夏季に雨が多くなり、日本と類似した環境と言える。図表 4 を参照。
図表 2 ロシア 3 都市の月平均降水量（1991 年～2020 年）

単位：mm
200
180
160
140
120
100
80
60
40
20
0
1月

2月

3月

4月

5月

6月

モスクワ(中央連邦管区)

7月

8月

9月

10月 11月 12月

サマーラ(沿ヴォルガ連邦管区)

ウラジオストク(極東連邦管区)

出典：水文気象・モニタリング連邦局（ロスギドロメット）のサイト「Гидрометцентр России」(https://meteoinfo.ru/climatcities)

1961 年から 1999 年までのデータであるが、モスクワ市、サマーラ市、ウラジオス
トク市の三都市はともに１月に月別最低気温が最も低い。月別最高気温はモスクワ、サマーラでは７月、ウラジオストクでは８月が最も高い。

①モスクワ（中央連邦管区）

7

②サマーラ（沿ヴォルガ連邦管区）③ウラジオストク（極東連邦管区）

図表 3 ロシア 3 都市月平均最高・最低気温（1961 年-1999 年、単位：℃）
1月

2月

3月

6月

7月

8月

10月

11月

12月

モスクワ

最低気温

-12.3

-11.1

-5.6

1.7

7.6

11.5

13.5

12.0

7.1

2.1

-3.3

-8.6

(中央連邦管区)

最高気温

-6.3

-4.2

1.5

10.4

18.4

21.7

23.1

21.5

15.4

8.2

1.1

-3.5

サマーラ

最低気温

-15.7

-14.6

-7.7

2.3

9.6

13.6

15.9

13.9

8.7

1.5

-4.6

-11.4

(沿ヴォルガ連邦管区)

最高気温

-9.0

-7.5

-0.9

11.5

20.9

24.1

26.1

24.2

18.1

8.3

-0.1

-5.7

ウラジオストク

最低気温

-16.3

-13.7

-5.6

1.3

6.4

10.6

15.4

17.4

12.5

5.2

-4.2

-12.5

(極東連邦管区)

最高気温

-8.8

-5.9

1.7

9.1

14.7

17.0

21.0

23.0

19.1

12.4

2.8

-5.5

4月

5月

9月

出典：水文気象・モニタリング連邦局（ロスギドロメット）のサイト「Гидрометцентр России」（https://meteoinfo.ru/climatcities）

8

２ 政治・経済
政体は連邦共和制であり、2022 年 3 月時点ウラジーミル・プーチンが大統領（第 4 期目）を務めている。
ロシアの名目 GDP（国内総生産）は 106.6 兆ルーブル（日本円換算 157.7 兆円）2となっており、実質 GDP 成長率は 2.8%（2018 年）、2.0%（2019 年）、△3.1%（2020 年）と推移している。

３ 主な産業
ロシアの主要な産業としては、鉱業（石油、天然ガス、石炭、金、ダイヤモンド等）、
鉄鋼業、機械工業、化学工業、繊維工業などがあげられる。石油や天然ガスなどの天然資
源に経済的・財政的に依存するロシアでは、2015 年に国際的な原油価格の低迷を受けて経済・財政状況が悪化した3。しかしながら、2016 年以降は回復傾向にあり、経済成長もコロナ禍前まではプラスで推移してきた。
貿易では、2017 年の輸出額が 3,519 億ドルであり、主に燃料等鉱物製品、鉄鋼、貴金属等である。輸出の主な相手国としては、中国、オランダ、ドイツ、ベラルーシ、トルコ、
イタリアなどがあげられる。一方、輸入額は 2,285 億ドルであり機械類、医薬品、衣類等が主な品目となっている。輸入の主な相手国としては、中国、ドイツ、アメリカ、ベラルーシ、イタリアなどとなっている。

2 日本貿易振興機構（JETRO）HP より。1 ルーブル=1.48 円で換算。
3 外務省「ロシア連邦

基礎データ」より

9

４ 連邦管区等
ロシアを地域別にみる場合、中央政府が地方を監督する代理人を派遣するために区分した「連邦管区」の区割りでみることが多い。連邦管区は、中央連邦管区、南部連邦管区、
北西連邦管区、極東連邦管区、シベリア連邦管区、ウラル連邦管区、沿ヴォルガ連邦管区、
北カフカス連邦管区の 8 つとなっている。
図表 4 ロシア地域別区分（連邦管区別）

ロシアは、1993 年に制定された憲法の規定により、地域あるいは民族によって区分された連邦構成主体からなる連邦制と採用している。構成主体の数は、国際的には 83 とみなされている（2014 年のクリミア併合により加わった 2 構成主体を数えないことから）。
連邦構成主体は、46 の州、9 の地方、3 の市、22 の共和国、1 の自治州、4 の自治管区に区分されている。
その他、ロシアでは経済状況や経済社会目標、開発プログラム、人口などの基準によって 11 の地区に分けた「経済地区」（図表 5）を使う場合もある。連邦構成主体は政治・行政的な分類であるのに対して、経済地区は経済的な地域での連携関係や産物等の分類で整理されており、産業政策等を検討する際に用いられる。
図表 5 ロシア地域別区分（経済地区別）

10

第Ⅱ章 ロシア農業の状況
１ 農業の位置付け2019 年ロシアの国内総生産（GDP）は 16,929 億ドルとなっており、うち農林水産業の国内総生産は 595 億ドルである。これは国内総生産全体に対して 3.5%を占めるものであり、日本の農林水産業の国内総生産額とほぼ同額であるが、割合は日本 1.2%と比較してロ
シアは約 3 倍となっている。
図表 6 ロシアにおける第一次産業の GDP
ロシア
国内総生産（GDP）
うち第一次産業
1 人当たり GDP（US ドル）

名目額16,929595
11,606

割合
100.0
3.5

（単位：億 US ドル、%）（参考）日本名目額
割合50,825
100.0
593
1.2
40,063出典：「ロシア連邦の農林水産業概況」（農林水産省）2019 年ロシアの農地の状況について、ロシア国土全体約 17 億㏊のうち農用地は約 2.2億㏊となっている。これは日本の農地の約 50 倍となる。
図表 7 ロシアにおける農地の状況
ロシア
国土全体
農用地
耕地（除く永年作物）
永年作物地
永年採草・放牧地

面積170,983
21,54912,165
179
9,205

割合
100.0
12.6
7.1
0.1
5.4

出典：
「ロシア連邦の農林水産業概況」（農林水産省）11（単位：万㏊、%）（参考）日本
面積
割合
3,780
100.0
440
11.6
412
10.9
27
0.7
－
－

２ 生産の状況
2020 年のロシアにおける主要農産物の生産状況をみると、小麦が最も多く生産されており 8,590 万トン、次いでてん菜が 3,392 万トン、大麦が 2,094 万トンとなっている。
豆類ではダイズが最も多く 431 万トン、次いでエンドウマメ 274 万トンとなっている。
図表 8 ロシアにおける主要農作物の生産状況

小麦（Wheat）
てん菜（Sugar beet）
大麦（Barley）
ばれいしょ（Potatoes）
とうもろこし（Maize）
ひまわりの種（Sunflower seed）
ダイズ（Soybeans）
エンドウマメ（Peas, dry）

（単位：万トン）(参考)日本2020 年
2020 年

2016 年2017 年

ロシア
2018 年

7,335

8,600

7,214

7,445

8,590

95

5,132

5,191

4,207

5,435

3,392

391

1,797

2,063

1,699

2,049

2,094

22

2,246

2,171

2,239

2,207

1,961

227

1,528

1,321

1,142

1,428

1,388

－

1,102

1,048

1,276

1,538

1,331

－

314

362

403

436

431

22

220

329

230

237

274

0.1

出典：FAOSTAT

122019 年

３ 農業政策（１）国家プロジェクト『国際協業と輸出』
2018 年 12 月 24 日に承認。指標別の実施期間と目標数値を記している4。2019 年から2024 年の 6 年間で非エネルギー分野の輸出を拡大しようとしている。
国家プロジェクトでは分野別のサブプロジェクトを実施しており、農林水産分野ではプロジェクト『農作物・食品の輸出』5で 2024 年の輸出額を 450 億ドルという目標を掲げている。その実現に向け、連邦予算 4,067 億 7,990 万ルーブルが充てられる。
『農作物・食品の輸出』に関しては 2016 年にも「2025 年までに 300 億ドル」という目標が掲げられたが、2018 年の目標設定では輸出額を 1.5 倍に引き上げ、達成期限も 1 年前倒しとしている。
重点品目としては大豆と菜種が指定され、2020 年には予算 42 億ルーブルが充てられる。
これらの作付面積は現状の各 300 ㏊から各 500 ㏊に拡大する計画だ。また、国際市場における競争力強化を目的として展示会出展、ビジネスミッションの派遣、ブランド力の強化等が計画されている。
図表 9 国家プロジェクト『国際協業と輸出』
（億ドル）
実績値
目標値
2017 年 2018 年 2019 年 2020 年 2021 年 2022 年

2023 年

2024 年

油料作物の輸出

31

36

40

44

50

67

76

86

穀物の輸出

75

76

76

79

83

91

107

114

水産品の輸出

44

51

54

55

60

67

75

85

食肉の輸出

60

90

11

13

16

20

25

28

加工品の輸出

34

35

37

41

47

61

74

86

その他の輸出

25

22

21

18

24

34

53

52

農産物の輸出拡大

216

230

240

250

280

340

410

450

予定連邦予算（億ルーブル）－

12.55

388.09338.09665.19950.00926.41800.00

連邦国家予算機関「アグロエクスポート」作成資料をもとに HIT 作成

4 ロシア政府 HP
5 ロシア政府 HP

http://government.ru/projects/selection/739/
http://government.ru/rugovclassifier/557/events/13

図表 10

プロジェクト『農作物・食品の輸出』（2019 年～2024 年）
指標
期間

目標

農業、食品関連の定期的な輸出量の増加（2019 年: 50 万トン）

2021 年まで

100 万トン試食展示会の実施

2024 年末まで

24 回

2019 年～2024 年

30 回

ビジネスミッションの派遣

2024 年末まで

18 回

農業、食品分野専門の公使館員が農業省の代表者組織に参加

2021 年まで

50 名

ブランド・アンブレラ戦略6 の策定

2021 年まで

6本

国際展示会における農業、食品関連ロシア企業の展示

連邦国家予算機関「アグロエクスポート」作成資料をもとに HIT 作成（２）『ロシア連邦における農業複合体の長期開発戦略』7
連邦評議会では農業生産者の経営状況改善のため、上記戦略を作成した。国民の雇用、生活水準向上、食糧安全保障等の観点から農業の発展は重要だが、ロシア農業は経営面と技術面で複雑な問題を抱えており、特に農機の供給不足、農村部のインフラ整備、種子の輸入依存といった課題を解決する必要があるとしている。
図表 11 2030 年までの発展指標
指標

完遂目標

努力目標

すべての経営形態における農作物の生産額（対 2016 年比）

112%

136%

すべての経営形態における栽培作物の生産額（対 2016 年比）

105%

122%

すべての経営形態における酪農産物の生産額（対 2016 年比）

123%

154%

飲料を含む食品の生産額（対 2016 年比）

150%

165%

農業への投資額（対 2016 年比）

115%

270%

農業人口における就業率

65.5%

68～69%

経済全体の平均賃金を 100%とした時の農業者の平均賃金

80.0%

95～100%

都市部を 100%とした時の農村部の 1 人あたりの資産

90.0%

102～105%

農業人口において最低賃金以下の貧困者が占める割合

-

9～10%

農業従事者 1 人あたりの住宅面積（㎡）

33 ㎡

35～36 ㎡

農業地域で全ての必要な整備が行き届いている割合

45%

60～65%

農業地域において自動車道につながる硬い道路を有する割合

80.0%

95～100%*2030 年までのロシア連邦社会経済発展計画を考慮した数値

6 製品ブランドにファミリー・ブランドやコーポレート・ブランドなど上位の強力なブランドを冠し、ブランド力を補完して投資効率を上げる手法のこと。
7 http://council.gov.ru/activity/analytics/analytical_bulletins/93366/

14

（３）
「2013 年～2020 年の農業発展および農産物・原料・食品市場規制国家プログラム」
上記二つの戦略の実現に向けて作成されたのが、「2013 年～2020 年の農業発展および農産物・原料・食品市場規制国家プログラム」である。穀物及び豆類の生産については本プ
ログラムにおいて以下の施策が進められてきた。これらの実施により、2020 年までにロシ
ア連邦の雑豆作物を含む穀物の総収量を 1 億 1,500 万トン（このうち豆類は約 300 万トン）に増やす計画となっている。ただし、COVID の影響を踏まえて本プログラムは 2021 年 12月まで延長された。
• 優良種子生産の開発• 作物生産向けの融資や農産物の加工、インフラ整備、農産物市場への物流支援に対する政府の支援• 作物生産部門（subsectors）におけるリスク管理• 農産物市場の規制• 作物生産分野における生産者の収入支援（４）非遺伝子組換作物規制
ロシアでは 2016 年 7 月 3 日付連邦法 No.358-FZ「遺伝子工学分野における国家規制の改善に関する各種連邦法の改正について」により、遺伝子が改変された植物や動物の育成が禁止されている。政府には遺伝子組換作物等のロシアへの輸入を禁止する権限を与えられているが、遺伝子組換え食品が製品としての輸入、利用、販売されることを全面的に禁止されているわけではない。なお、ロシアを含むユーラシア関税連合では、2017 年 12 月
20 日付 技術規則 TR-TS 022/2011 に基づき、遺伝子組換作物等を 0.9%以上含む製品には規定の大きさ、形のラベルを規定の場所に表示する義務が課されている。
ロシアからの輸出時、製品が Non-GMO であることを証明するために非遺伝子組換種子
証明書、生産者証明書、サプライヤー証明書、コンテナ輸送証明書、流通経路証明書等を添付することができる。
（５）ロシア産穀物輸出制限措置
ロシアでは主要産物に対して自国需給バランスを踏まえて輸出制限を行うことがある。
また、2021 年 6 月からは恒常的な浮動式輸出関税制度が導入されている。この関税制度では 1 週間の FOB 平均価格が基準価格を超えた場合に、超えた価格の 70％の関税がかかる。
具体的な事例ではロシアでは 2021 年 2 月 1 日から 6 月 30 日までの期間、大豆の輸出関税が導入された。これは大豆の国際価格の上昇を受け、ロシア油脂同盟8が産業貿易省に提案した。ロシア国内で原料を確保し、加工産業に提供しやすくすることを目的としている。
中国への原料輸出を主たる事業としていた極東の大豆生産者にとっては大きな打撃となり、連邦政府は対策としてロシア国内における極東産大豆の鉄道輸送費を全額補助すると8 https://www.mzhsr.ru/

15いう政策を打ち出した。これを受け、極東産大豆は欧露部の大豆加工工場に輸送される機運が高まっている。
輸出制限に係る国内の加工産業の振興を目的とした類似事例に、原木に対する輸出関税の引き上げがあった。ロシア政府は 2017 年 12 月に未加工木材の輸出関税引き上げを定めた連邦政府決議を採択し、2020 年は 60％、2021 年は 80％に輸出関税を引き上げている（加工木材の輸出関税は 6.5%）。密輸の取締も強化され、最終的には原木輸出は禁止される。丸大豆と同様、木材を可能な限りロシア国内で加工し、原木のまま輸出することがな
いようにするための措置である。なお、穀物は輸出制限対象となるが、その中で豆類が制限対象として特筆されたことはない。
（６）沿海地方における地域戦略（農業関連）
沿海地方行政府の発表によると、同地方の農業生産活動は全域において行われているが、多くの農産物が生産される地域は主に南部と南西部に位置している。温暖な気象帯で育つ
作物（米、瓜類、茄子、ピーマン）を含む、ほぼ全ての農産物の生産に地域の気象条件が適している。
沿海地方の農業産出額は、ロシア連邦全土の農業産出額の約 1%を安定的に占めている。
耕種部門の主要な農産物は大豆、トウモロコシ、馬鈴薯、野菜であり、畜産部門では家畜・鶏が生産されるほか、牛乳も生産されている。
2020 年には大豆の収量が増大している。域内 25 万㏊の圃場より、37 万 2 千トンが収穫された。1 ㏊あたりの収量は、1.5 トンの収量である。昨年比では、1 ㏊あたり 200 キロ多い収量であった。
沿海地方では、3 万頭の牛が飼育されている。農業組織における 2020 年の牛乳の生産量
は、前年比で 3.7%高い数字となる 4 万 1 千 500 トンの生産量だった。沿海地方全体での牛乳の生産量は、12 万 2 千 300 トンであった。搾乳牛一頭あたり平均の年間の搾乳量は、
6.8 トンであり、極東地域全体でも一番大きな値となっている。
2020 年の 1 月～10 月の時期に全ての経営カテゴリーにおいて、前年比では 270%となる
6 千 200 トンの鶏肉が生産されたが、このうちの 5 千 900 トンの鶏肉は、アルチョム市にある企業「アグロ・プチーツァ」で生産された分である。
沿海地方の農業発展の方向性の中で重要なのが、フェルメル経営に対する支援である。
家族経営として起業する場合には、最大で 3 千万ルーブルの助成を受けることが出来るほか、初めてフェルメル経営を設立する場合には、最大で 500 万ルーブルの助成を受けることが出来るようになっている。また「アグロスタートアップ」という制度もあり、フェル
メル（農民）経営を立ち上げる場合に、最大で 300 万ルーブルの無償資金供与を受けることが出来る。2020 年には、こうした助成が 16 戸の新規就農のフェルメル（19 頁参照）に対して行われたほかに、家族経営のフェルメル創設に対する助成としての無償資金供与が8 回行われ、耕種部門と畜産部門の経営の建設案件に対しての無償資金供与が 10 回行われ
16

ている。
2021 年の国家からの農業部門への支援額は 27 億ルーブル以上が支出されており、最終的には 38 億ルーブルに達する見込みである。
図表 12 2018 年 12 月 28 日付「2030 年までの沿海地方の社会経済発展戦略」（農業分部抜粋）

テーマ
目標

課題

農業部門の発展
地域内に高付加価値の農産物を生産する産業としての競争力ある生産体制を実現することにより、またアジア・太平洋地域での食品・農産物市場においてのポジションを確立することにより農業生産高を 3 倍増大させる。
1.有機農業、畜産業、遊休地の有効活用、責任ある土地利用促進、生産農業協同組合設立を振興することにより、農業生産を拡大すること。
2.新しい技術・生産体系の導入、農産物の加工を振興することにより、農業
企業の効率性を向上すること
3.対外貿易関係の発展、専門化した貿易・物流インフラの発展・貿易障壁を撤廃を実現することによるアジア・太平洋地域各国の市場に進出すること。
4.農業各部門の人材の能力を向上させること。

出典：«Электронный Фонд правовых и нормативно-технических документов»、URL: https://docs.cntd.ru/document/550322279（７）サマーラ州における地域戦略（農業関連）
豆類のロシア国内主要産地であるサマーラ州行政府の発表によると、同州には約 350 万㏊の農用地が立地している。農用地面積のうち、340 万㏊（沿ヴォルガ連邦管区の農地面
積の 8.7%にあたる）が農地面積であり、うち 260 万㏊は耕起面積である。自然放牧地（採草地・放牧地）面積は 42 万㏊以上である。2020 年度の農業従事者数は 8 万 3,100 人（州
内就労人口の 5.1%）である。
2020 年の農業総生産高は推計で、1 億 173 億ルーブルでロシア全体の約 2.1%を占める。
農業産出額構造の中で 68.3%を耕種部門が占め、畜産部門は 31.7%を占めている。
耕種部門では、穀物、油脂植物、飼料作物、馬鈴薯、青果物に特化している。畜産業では酪農、畜産（牛肉、豚肉、羊肉、鶏肉）の生産が行われている。
サマーラ州の耕種部門では、穀物、馬鈴薯、青果物の地域内の需要を完全に充足しながら、諸外国の市場にこれらの作物を大量に輸出することが可能となる潜在性を秘めており、州の農業経済セクターの強化への顕著な寄与をしている。
2020 年には、地域の農業に仕向ける予算支出額を 48 億ルーブル見込んでおり、内訳は州予算から 30 億ルーブル、連邦予算から 18 億ルーブルである。
このような中、サマーラ州では以下の州発展戦略のもと、以下の目標が定められている。

17

図表 13

目
標
達
成
指
標

重
要
な
方
向
性

サマーラ州発展戦略(農業・食品加工クラスター)

2017 年～2020 年
生産性向上
・輸出促進
・農業部門の生産性の向上・選抜育種事業の発展
・加工原料の増大
・アグロパークの創設
・クラスター協会の創設
・効率性の高い土地利用のための支援・選抜育種センターの建設・畜産の各部門の支援・振興
・人材開発
・物質的・技術的基盤の発展
・加工業の発展2020 年～2025 年
農産物の高次加工実現
食品加工業の発展
・クラスターが生産する製品の輸出促進
・高付加価値の原料農産物および食品の生産2025 年
農業バイオテクノロジーの発展
・専門化された市場メントの発展
・特殊技術におけるリーダ
ーシップ

・地域のブランド形成とそのプロモーション
・輸出支援
・食品加工業の技術規格を世界的基準にまで引き上げる
・新技術開発研究活動の発展
助成
・対外貿易関係・国際協力の発展
・地域に農業ホールディング
スを率いれる・新しい市場セグメントの発展(例えば機能性食品など)・共生細菌の生産、遺伝子
マーカーを使う選抜、遺伝子工学などの技術の発展

18

４ 農業経営
ロシアにおいて現在、農業経営の主体は「農業生産組織」、「農民（フェルメル）経営及び個人事業主」、「個人副業およびその住民の個人経営」、市民等による「非商業用集団」の 4 つに分けられる。
「農業生産組織」は生産協同組合、公開・非公開双方の株式会社、国営農業企業、有限会社、他分野企業や研究所の副業的農業である。この中には大企業、中小企業、零細企業の 3 つの分類がある。
「農民（フェルメル）経営及び個人事業主」に分類されるのは、親族などによるグループ経営であり、共同資産を有する農業生産組織であり、加工や保管、流通を伴う場合もある。「個人副業およびその他の住民の個人経営」は農村等集落における個人の副業や個人事業主以外の住民による個人経営に該当する。個人が有する果樹や菜園、ダーチャ（郊外別荘に隣接する家庭菜園）等は「非商業的集団」とする。
ロシア政府はソ連崩壊時のコルホーズやソフホーズが細かく分断された個人副業等の経営を農民生産組織やフェルメルなどの形に移管するとともに、その統合や農地開拓を推奨することで企業経営と経営規模の拡大による効率的な農業生産を目指している。図表 14 で示すように、2021 年のセンサスでは農業生産組織、農民（フェルメル）経営および個人事
業主の両分類において 2016 年に比較して経営戸数が減少する一方、一戸当たりの面積が拡大しているのがわかる。
図表 14 ロシア全体の経営区分別の経営主体数と経営一戸当たりの農地面積
経営数（単位：千戸）2016 年
2021 年
センサス
センサス
36.0
34.4
農業生産組織7.6
9.6
小企業の範疇に含まれない農業企業
24.3
20.9
小規模農業企業
7.1
6.5
小企業（零細企業を除く）
17.2
14.4
零細企業
174.8
123.2
農民（フェルメル）経営および個人事業主
136.7
102.4
農民（フェルメル）経営
38.0
20.8
個人事業主
23,496.9
16,626.7
個人副業およびその他の住民の個人経営
75.9
72.2
非商業的集団
67.3
66.2
果樹経営
2.8
1.7
菜園経営
5.8
4.3
ダーチャ等
出典：СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯМИКРОПЕРЕПИСЬ 2021 ГОДА（ロシア国家統計局農業センサス 2021、P.8）

19

経営一戸あたり面積（単位：㏊）
2016 年
2021 年
センサス
センサス
2,501.8
3,408.9
5,885.1
6,353.4
1,790.7
2,400.1
3,786.4
4,123.3
964.7
1,380.2
226.5
456.3
256.3
476.8
119.1
306.6
0.5
0.6
15.2
15.4
15.1
15.5
10.1
9.5
18.7
15.8

なお、上記に示した零細、小企業等農業経営区分は 2007 年に発効したロシア連邦法№
209-FZ で以下のとおり規定されている。この中で他の企業の出資が 25％以上になると出資の経営規模によって区分がかわる。
図表 15 法 No.209-FZ「ロシア連邦の中小企業振興について」規定による農業企業区分
農業生産者

指標
中企業

事業提供型協同組合
生産協同組合農民（フェルメル）経営
その他企業的経営
個人副業経営

農業企業の区分
小企業
25％以下
100 以下

他の法人の資本参加率
年間平均雇用従業員数
101～250
税引前の年間売上げ
1,000
400（単位：百万ルーブ
ル）
企業活動ではない経営形態

零細企業
15 人以下60

出典：サイト КонтрНорматив(https://normativ.kontur.ru/document?moduleId=1&documentId=413574)

参考として、ロシアにおける主要農業団体を紹介する。
企業・組織名ウエブサイト
組織の概要

主な活動

企業・組織名ウエブサイト
組織の概要

主な活動

Rosagropromsoyuz
www.apsr.ru
Rosagropromsoyuz はロシアの農業部門における雇用者のための協会で、人々から信頼され、権威のある組織で、ロシアで最大規模の組織である。
Rosagropromsoyuz は 、 その メ ン バ ー を 通 じ て 、 ロ シ ア の 半 分 以 上 の 地 域 で10,000 以上の産業や科学、金融、商業の組織をまとめている。組合に加盟している企業は、農村部と都市部を合わせて 2,500 万人以上を雇用している。
Rosagropromsoyuz は、社会・労働関係および関連する経済関係、専門教育、製造業の従業員の健康管理などの分野を含め、国家当局、連邦・地域レベルの農業産業複合体の産業団体、地方自治団体、労働組合組織、公共団体、その他の組織との関係において、組合員の権利および法的に保護された利益を代表して保護するために設立された。
ロシア政府や産業界の代表から Rosagropromsouz に支援提供があったが、これはRosagropromsoyuz がロシアの農業産業複合体の発展において国家の重要なパート
ナーとしてみなされているということを示し、その強化された役割と高い可能性が明らかとなった。
National Union of Fruit and Vegetable Producers
www.ovoshnoysouz.ru
連合は、農業所有地のオーナーやマネージャー、公的機関での経験を持つ専門家が主導する。
組合員は積極的な投資家や果物や野菜の生産者であり、公的機関で自分たちの利益を守るために集まる。
立法レベルで組合員を支援している。
・補助金の獲得
・生産コストの削減
・製品の公正な卸売価格の設定
・低品質の輸入製品との闘争
・その他、国家機関との問題を解決

20

企業・組織名
ウエブサイト
組織の沿革
対象作物
組織の概要
企業・組織名
組織の沿革
対象作物
組織の概要

企業・組織名ウエブサイト
組織の沿革
対象作物

組織の概要

主な活動

Trade union of workers in the agro-industrial sector of the Russian Federation
Trade union of workers in the agro-industrial complex of the Russian Federationwww.profagro.ru
1974 年 10 月 25 日付全国労働組合中央協議会議長会決定（議事録第 22 号）により、RSFSR の農業労働者と調達の労働組合の共和国委員会が結成された。
マメ科作物の生産農家を含む農業生産者の権利保護
農業従事者への法的サービスの提供
ALL-RUSSIANNON-GOVERNMENTAL
ORGANISATIONRUSSIANAGRARIAN MOVEMENT – RAD「ロシア農業運動（RAD）は、ロシア全土の農業志向の公的組織。2002 年 5 月から活動している。
農業と農地改革を推進するため、ロシア政府の支援を受けて設立した。この運動
は、国家プロジェクト「農工業団地の開発」に付随する。
ロシア農業運動の主な目標と目的は、・ ロ シ ア の 農 業 共 同 体 の 力 を 集 約 し て 、 高 効 率 の 農 業 産 業 複 合 体 （ agroindustrial complex）の構築
・食料安全保障を確保すること
・国内生産者の利益を守ること
・農村地域の持続可能な社会的・経済的発展を促進すること・ロシア農村部とその精神的・文化的遺産を復活させることである。
ロシア農業運動が毎年開催する最も重要なイベントの一つに、農業分野の発展と
ロシア農村部の復活に多大な貢献をした農業ビジネスの代表者、起業家、経営者、政治家、教育者、科学者、文化人に P.A.ストリーピン国家賞「ロシアの農業エリート」を授与することがある。
Association of Food Producers
Association of Food Producers and Suppliers
www.rusprodsoyuz.ru
2009 年
連合には農家や加工業者、流通業者、物流業者、卸売流通センター事業者（ОРЦ;оптовый распределительный центр）、技術解決提供者など、400 以上のメンバーがいる。彼らはロビイストで、独自の市場に関する専門の中心的な存在であるだけでなく、専門家がネットワークを広げ、知識や優良事例を共有し、学ぶためのプラットフォームでもある。
Rusprodsoyuz は、国内の様々な地域のあらゆるカテゴリーの食品の生産者と供給者が参加する最大の産業間組合である。現在組合には、農家、加工業者、流通業
者、物流業者、卸売流通センター事業者、技術解決提供者など、400 以上のメンバーが所属している。
Rusprodsoyuz は、食品の生産者や供給者の利益を守るための専門的な組合で、2009 年から市場に進出している。
生産者や供給者をオフライン／オンラインの商業ネットワークで結び、政府や小売業者に対する Rusprodsoyuz メンバーの立場を形成、伝達、擁護、強化している。

21

企業・組織名
ウエブサイト
組織の沿革
対象作物
組織の概要

主な活動

Association of Peasant (Farmer) Farms and Agricultural Cooperatives of Russia(AKKOR)
www.akkor.ru
1990 年 1 月に設立された、非政府・非営利団体。
マメ科作物の生産農家を含む農業生産者の権利保護
AKKOR の目的
・ロシアの農民および中小規模の農業生産者に代表される農業共同体の権利と利益の保護。
・農業生産者の企業活動の調整。
・経済における農民部門の効率を高める。
・ロシアの農業の量的・質的成長を積極的に促進し、国の経済的・社会的・政治的生活において農業が正当な地位を占めるようにする。
・農業従事者の生活環境の改善。
・農村地域の発展のための包括的な支援。
・協会会員の利益を守るため、公的機関との意思疎通と協力関係の発展
・農業消費者協同組合の発展と農家経済インフラ（фермерской экономической
инфраструктуры）事業の設立と支援
・農家およびその他の中小規模の農場に対する科学的、教育的、コンサルティン
グおよび情報サービスの組織化
・社会的・政治的活動
・農業の振興、農法の習得
・渉外活動

22

第Ⅲ章 ロシアの豆類生産
１ 概観
ロシアでは、特にエンドウやレンズマメといったマメ科作物の存在が古代から知られていた。1913 年までのロシア帝国において、マメ科作物の播種面積は 160 万㏊に達しており、これは現在のロシア連邦の領土におけるマメ科作物の播種面積と同程度である。20 世
紀初頭にはエンドウとレンズマメがロシアの主要なマメ科作物となり、ロシアはレンズマ
メ生産の世界的な牽引者であった。その大きさは世界の輸出量の 85%を占めるほどであり、
1913 年には世界のレンズマメ播種面積の半分以上を占めるに至った。
ソラマメは、7 万㏊と国内で比較的多く生産されていた。その他のマメ科は地域的に重要であり、主に「菜園」規模で栽培されていた。ベッチとルピナス類の混合物は緑肥として使用した。ソラマメはロシア南部で栽培され、ステップ地帯では多収となった。極東とコーカサスでは、ヒヨコマメとリョクトウが栽培されていた。
現在のロシアでは、マメ科作物は食料と家畜飼料に利用される。マメ科作物の生物学的多様性によって、広大な領地をもつロシア連邦全土においてもマメ科作物は広く分布している。ロシアで多く播種されている一年性のマメ科作物は、エンドウ、ダイズ、飼料用の豆（fodder beans）、レンズマメ、牧場（ranch）、インゲンマメ、ヒヨコマメ、オオカラス
ノエンドウ（spring vetch）、飼料用ルピナス類（属）（fodder lupine）などである。これ
らマメ科作物の播種面積は、ロシアの総耕地面積の 3.8%（167 万㏊）を占めており、穀物の生産量におけるそのシェアは 2.1%（230 万トン）となっている。
エンドウは穀物としてのマメ科作物の生産割合の中で大部分を占めており、2015 年には94 万㏊以上の播種があった。同年、ヒヨコマメは約 43 万㏊、ルピナス類（属）は 9.63 万㏊、レンズマメは約 3 万㏊、インゲンマメは 1 万㏊未満であった。他のマメ科作物は 7.37
万㏊であった。
本調査報告書では、国際連合食糧農業機関（FAO）の統計（FAOSTAT）で統計上豆の種類として区分されている 11 種類のうち、主に飼料用として栽培されているルピナス類（lupin）及びベッチ（vetch）を除く 9 種類についてデータを整理する。なおロシアでは、
きまめ（pigeon pea）とバンバラまめ（bambara bean）についてはロシアでは統計上では生産がないとされている。

23

図表 16 FAOSTAT におけるロシア豆類のデータ状況
グループ
主要な豆類（pulse）

品目名
備考
いんげんまめ（bean）
えんどう（pea）
ソラマメ（broad bean,horse bean）
ささげ（cowpea）
ロシアでのデータなし
ヒヨコマメ（chickpea）
レンズまめ（lentil）
きまめ（pigeon pea）
ロシアでのデータなし
ルーピン（lupin）
主に飼料用のため除外
ベッチ（vetch）
主に飼料用のため除外
バンバラまめ（bambara bean）
ロシアでのデータなし
その他の豆（pulses nes）
※大豆（soybean）、落花生（groundnut）は油糧作物（oilcrop）に分類されるため除外
出典：「新豆類百科」（公益財団法人日本豆類協会、平成 27 年）を基に作成

雑豆に対する需要は伸びてきていて、また生産量も近年増加傾向にあるが生産の主体は基本的に小規模の生産者であり、生産量も全体としは小さいということも統計データの少なさに影響していると考えられる。
図表 17 はロシアにおける豆類の品種を整理したものである。

24

図表 17 豆類分類及びロシアにおける主な品種
Family科

Genus
属

Fabaceaeor Viciae

Abarema(Абарема)Acacia(Акация)Anadenanthera
ArachisAdtragalus
Caesalpinia
Caragana

Cicer

Genuses
existing in
Russia
ロシアに
ある属

Cicer

Specise
種

Distribution brand in Russia
ロシアの主な品種名

1.
Cicer
arietinumКраснокутский 28,Заволжский,Приво 1,Бонус,
Сокол,
Золотой юбилей,Чимшинский 95

1.
Lens
culinaris«Белоцерковская-24»;«Днепропетровская-3»;«Новая луна»;«Петровская-4/105»;«Таллинская-6»;«Пензенская-14»;«Петровская Юбилейная».

1.
LupinusangustifoliusЛюпин белый: Гамма, Деснянский,
Дега
Люпин
Узколистый:Радужный,Кристалл, Снежеть, Белозерный 110,Надежда, Смена, Сидерат 38, Витязь
Люпин желтый: Гродненский 3,Надежный, Нарочанский,Кастрычник, Житомирский,Академический 1, Факел,Демидовский, Пересвет,Быстрорастущий 4, Престиж"Dalbergia
GlycineGlycine max
Inga
Lathyrus

Lens

Lens

Leucaena

Lupinus

Lupinus2.
Lupinus
luteus3.
Lupinus
albus

Medicago
MimosaPhaseolus

Phaseolus

1.
Phaséolus
vulgárisБлюхильда,Супернано желтая,Матильда,Сакса без волокна 615,Сахарная лопатка,Грибовская 92,Мечта хозяйки,Ласточка,Рубин,
Красная шапочка

1.
Pisum
sativum L.

Амброзия
Жегалова 112Детский сахарный
Орегон ЩугаГлориоза
Грюнди
МуциоАфилла
Медовик
Тристар

Piscidia

Pisum

Pisum

Robinia
Trifolium
Vicia
Vicia faba
Wisteria
Vigna

Vicia faba

25

2.
Pisum
fulvumSm.

２ 生産状況（１）雑豆類の播種面積の推移
ロシアにおける雑豆類の中で最も多くの播種面積を持つのがエンドウである。1990 年代
以降、一旦低減したものの 2000 年代以降は再び播種面積が増加傾向で推移している。図表 18 にあるように、2010 年の約 99 万㏊から 2018 年のエンドウの播種面積は約 144 万㏊
まで増加している。2019 年には播種面積は減少しているが、雑豆全体の総播種面積も増加傾向となっている。ロシアの研究機関推計の最新のデータでは、2021 年のエンドウの播種面積は約 144 万㏊まで回復する見込みとされている。
エンドウに次いで大きな播種面積があるのがヒヨコマメとなっており、エンドウとヒヨ
コマメでロシアの雑豆全体の播種面積の 84.6%を占めている。
図表 18 ロシアにおける雑豆類の播種面積の推移（2010 年、2015-2019 年 単位千㏊）

雑豆全体
エンドウ
ヒヨコマメ

2010 年
1,304.8
987.8

2015 年
1,586.9941.4(データなし)(データなし)2016 年
1,752.2
1,071.4374.6

2017 年
2,220.9
1,327.7
496.0

2018 年
2,753.8
1,435.4
851.2

2019 年
2,164.1
1,252.1
579.2

出典：アグロビジネス専門分析センターАБцентр (https://ab-centre.ru/)

国際連合食糧農業機関（FAOSTAT）のデータには、エンドウ、ヒヨコマメ以外の雑豆類の収穫面積がある。
エンドウ、ヒヨコマメを除くと、次いでヒラマメ（レンズマメ）、ソラマメ、インゲンマメの順となっている。
図表 19 ロシアにおける雑豆類の収穫面積（2019 年）
単位：ha0

500,000

1,000,000

えんどう
Peas,dry

1,209,971

ひよこまめ
Chick peas
ひらまめ（レンズまめ）
Lentils

1,500,000

551,663

129,787

そらまめ
Broad beans, horse beans, dry

5,465

いんげんまめBeans, dry

3,406

その他の豆
Pulses nes

6,116

出典：FAOSTAT（国際連合食糧農業機関）

26

（２）雑豆類の生産量の推移
図表 20 はロシアにおける豆類の収穫量の推移を示したものである。播種面積同様、雑豆類の中で一番生産量が大きいのはエンドウであり、2019 年で約 237 万トンとなっている。
次いでヒヨコマメが約 51 万トン、ヒラマメ（レンズマメ）約 12 万トンの順になっている。
2010 年時点でエンドウの生産量が約 122 万トンに対し、2019 年には約 2 倍まで生産量が増加している。ロシアの研究機関推計の最新のデータでは、2021 年のエンドウの収穫量
は約 294 万トンとなる見込みであり、さらに増加するとみられる。
その他、ヒヨコマメ、ヒラマメ（レンズマメ）の生産量も近年増加傾向にある。
一方、インゲンマメについては 2010 年と比較して大きな収穫量の増加はみられない。
図表 20 ロシアにおける雑豆類の収穫量の推移（2010 年、2015-2019 年 単位千トン）

2010 年
雑豆全体
エンドウ
ヒヨコマメ
ヒラマメ
(レンズマメ)
インゲンマメ
その他雑豆2015 年

2016 年2017 年

2018 年

2019 年

2,198.2
320.0

3,285.5418.6

2,304.4620.4

2,369.5506.2

1,217.6

1,714.8(データなし)(データなし)

5.4

25.4

65.2

197.9

194.7

116.6

5.5

7.0
349.4

4.4
355.7

5.4
310.6

5.7
346.2

5.3
(データなし)(データなし)出典：アグロビジネス専門分析センターАБцентр（https://ab-centre.ru/）を基に HIT 作成

図表 21 ロシアにおける豆類の収穫量（2019 年）
01,000,000

えんどう
Peas,dry

単位：トン
3,000,000
2,369,479

ひよこまめ
Chick peas
ひらまめ（レンズまめ）
Lentils

2,000,000

506,166

116,618

そらまめ
Broad beans, horse beans, dry

8,044

いんげんまめBeans, dry

5,715

その他の豆
Pulses nes

8,770

出典：FAOSTAT（国際連合食糧農業機関）

27

３ 種類別の生産状況（１）えんどう（Peas,dry）
エンドウはロシア国内で最も多く生産されている雑豆類である。FAOSTAT のデータでは、直近 2019 年で 237 万トンの生産があった。
「２

生産状況」でも一部触れたが、近年のロシアにおけるエンドウは以下のような推移を辿っている。
・2019 年には播種面積にわずかな減少があり約 125 万㏊となったが、その前年の 2018
年には 1995 年以来最大の約 144 万㏊に達していた。
・播種面積は最大であったが、収量が減少したことにより収穫量は 2017 年と比べて大幅に減少した。
・2019 年は播種面積が減少したが、収量が前年に比べて増加したため収穫量は増加し約237 万トンとなった。
図表 22 ロシアにおけるえんどう（Peas,dyr）の収穫量（2000-2019 年）
単位：トン

3,500,000

3,285,500

3,000,000
2,369,479

2,500,000
2,000,000
1,500,000
1,000,000
500,0000

出典：FAOSTAT（国際連合食糧農業機関）

28

エンドウのロシア国内での生産地域は、南部連邦管区、沿ヴォルガ連邦管区、シベリア
連邦管区（10 頁・図表 4 参照）などが多くなっている。
図表 23 ロシアの州別にみたエンドウ（Peas,dyr）生産量の分布

ロストフ州
スタヴロポリ地方
アルタイ地方出典：ロシア統計局（Rosstat）データより

ロシアのランキングサイト expertcen.ru によると、ロシア市場に出回っている主なエンドウの種類として下記の 10 品種があげられている。
図表 24 ロシア市場における主なエンドウの品種
Category
The best varieties of sugar peas

The best varieties of hull-type peas

Rate
1
2
3
4
1
2
3
4
5
6

出典：expertcen.ru

29

Name
Amrozia (Germany, 2009)
Zhegalova 112 (Russia, 1943)
Detskii saharnyi (Russia, 2015)
Oregon Shuga (Russia, 2009)
Glorioza (Germany, 2014)
Grundi (Holland, 2011)
Muzio (Holland, 2011)
Aflla (Russia)
Medovik (Russia, 2010)
Tristar (Holland, 2007)

エンドウの品種は、その用途に応じて分類されている。
シェル エンドウ（Горох лущильный, Shell peas）（Pisum sativum L. convar. Sativum）
は滑らかな表面を有し、通常、加工の過程でその表皮が剥離され、子葉部分だけが残る。
この部分はデンプン含有量が多く、フリーシュガー（free sugars）が比較的少ない。
図表 25 シェルエンドウ

出典：現地企業提供資料

マ ロ ー フ ァ ッ ト （ Горох мозговой, Marrowfat peas ）（ Pisum sativum L. convar.
Medullare Alef. Emend. C.O. Lehm）は、熟すと縮んで脳に似た形になる。これは種子生産の場合のみこの状態になるが、食品としてはここまで熟していない。さらに、シェルエ
ンドウとは異なり、甘味を決定する砂糖をかなり多く含む。最終的に瓶詰めや冷凍ミックスとなることが多い。
図表 26 マロ―ファット

出典：現地企業提供資料

そして最後に、シュガーピース（горох сахарный, sugar peas）（Pisum sativum L.
convar. axiphium Alef emend. C.O.Lehm）である。パーチメント（内果皮, parchment
layer）を持たないため、全体の果実を使用できる。種子は比較的小さく、水分が多いため、非常にしわが多い。

30

図表 27 えんどうまめ試験圃場

出典：極東農業研究所圃場（ハバロフスク市）提供
図表 28 えんどうまめ開花状況

出典：極東農業研究所圃場（ハバロフスク市）提供

31

図表 29 えんどうまめ生育状況

出典：極東農業研究所圃場（ハバロフスク市）提供

32

（２）ヒヨコマメ（Chick peas）
ヒヨコマメ（Chick peas）はロシアでは「トルコ豆」とも呼ばれており、輪作作物として農業技術的価値が高いと評されている。
FAOSTAT のデータでは、直近 2019 年で約 51 万トンの生産があった。なお、FAOSTATのデータでは Chick peas の収穫量は 2016 年からのみとなっているが、2015 年以前は「その他の豆（Pulses nes）」に含まれているとみられる。
図表 30 ロシアにおけるヒヨコマメ（Chick peas）の収穫量（2000-2019 年）
単位：トン
700,000
620,400
600,000
506,166
500,000
400,000
300,000
200,000

100,0000

出典：FAOSTAT（国際連合食糧農業機関）

図表 31 （参考）ロシアにおけるその他の豆（Pulses nes）の収穫量（2000-2019 年）
単位：トン

700,000
600,000
524,062500,000
400,000
300,000
200,000
100,000

8,770
0

出典：FAOSTAT（国際連合食糧農業機関）

33

ロシア連邦国家統計庁（Rosstat）によると、2018 年のヒヨコマメのロシアにおける播種面積は 85 万 1,200 ㏊に達しており、年間で 71.6%（35 万 5,200 ㏊）増加した。
ヒヨコマメのロシア国内での生産地域は、南部連邦管区、沿ヴォルガ連邦管区に集中しており、州・地域別にみると最も多くなっているのがサラトフ州（23.7%）、次いでヴォルゴグラード州（22.9%）となっている。
図表 32 ロシアにおけるヒヨコマメ（Chick peas）全収穫量に対する州・地域別割合（単位：%）
0.0
サラトフ州
ヴォルゴグラード州
サマラ州
オレンブルク州
ロストフ州
ヴォロネジ州
スタヴロポリ地方
クラスノダール地方
バシコルトスタン共和国
ベルゴロド州
その他の州・地域

10.0

20.0

30.0
23.7
22.9

14.6
13.4
7.2
6.0
2.3
2.2
2.0
1.7
4.0

サラトフ州

サマーラ州

オレンブルク州

ヴォルゴグラード州

出典：ロシア統計局（Rosstat）データより

34

40.0

（３）ひらまめ（レンズまめ）（Lentil）
ひらまめ（レンズまめ）はロシア国内でエンドウ、ヒヨコマメに次ぐ 3 番目に多く生産されている雑豆類である。FAOSTAT のデータでは、直近 2019 年で約 12 万トンの生産があった。
図表 33 ロシアにおけるひらまめ（レンズまめ）（Lentil）の収穫量（2000-2019 年）
単位：トン
250,000
197,858

200,000

150,000
116,618
100,000

50,0000

出典：FAOSTAT（国際連合食糧農業機関）

35

ロシア連邦国家統計庁（Rosstat）によると、2018 年のロシアのレンズマメの播種面積
は 27 万 1,400 ㏊で、2017 年より 62.1%（10 万 4,000 ㏊）多くなったとされている。
ひらまめ（レンズまめ）のロシア国内での生産地域は、南部連邦管区とシベリア連邦管区に広がっており、州・地域別にみると最も多くなっているのがアルタイ共和国（37.6%）、
次いでサラトフ州（23.5%）となっている。
図表 34 ロシアにおけるひらまめ（レンズまめ）（Lentil）全収穫量に対する州・地域別割合（単位：%）
0.0

アルタイ共和国
サラトフ州
オムスク州
ペンザ州
ヴォルゴグラード州
サマラ州
ノヴォシビルスク州
ロストフ州
スタヴロポリ地方
その他の州・地域

10.0

20.0

30.0

40.0
37.6

23.5
11.9
5.6
3.7
3.6
2.7
1.8
1.6
5.9

サラトフ州
オムスク州
アルタイ共和国

出典：ロシア統計局（Rosstat）データより

36

（４）ソラマメ（Broad beans, horse beans, dry）
ロシア国内におけるソラマメは 2004 年をピークに生産量が減少しており、FAOSTAT のデータでは、直近 2019 年で約 8 千トン（ピーク時の 5 分の 1）まで生産量が減少している。
図表 35 ロシアにおけるソラマメ（Broad beans, horse beans, dry）の収穫量（2000-2019 年）
単位：トン
45,00040,86040,00035,00030,00025,00020,00015,0008,044

10,0005,000
0

出典：FAOSTAT（国際連合食糧農業機関）

37

（５）いんげんまめ（Beans, dry）
インゲンマメについては、ソラマメよりもさらに収穫量が少なく、FAOSTAT のデータ
では、直近 2019 年で約 6 千トンとなっている。
しかしながら、ロシアにおける輸入量はエンドウよりも多くなっており、関わりの深い雑豆類であるとみられる。文献調査においても、インゲンマメの項が建てられているロシ
ア語文献があるので以下に転載する。
図表 36 ロシアにおけるいんげんまめ（Beans, dry）の収穫量（2000-2019 年）
単位：トン
12,00010,99010,000
8,000
5,715

6,000
4,000
2,000

0

出典：FAOSTAT（国際連合食糧農業機関）

17〜18 世紀のロシアにおいてインゲンは本来観賞用の植物であったが、18 世紀半ばになるとわずかに畑で作られるようになった。
ロシアにおけるインゲンの生産量の 90%以上は農家世帯によって生産されている。

38

（６）小豆小豆については、ロシア統計上には出てこない。しかしながら、生産は行われていることが確認されている。以下にアムール州に拠点を持つ雑豆生産企業の小豆栽培の様子を記す。ただし、生産者は「赤い豆」という認識しかない。
図表 37 アムール州に拠点を持つ雑豆生産企業の小豆栽培の様子

出典：アムール州内企業提供（2021 年 10 月）

39

４ 生産技術ロシア連邦農業省連邦国立大学教育機関「スモレンスク国立農業アカデミー」にて執筆された共同研究論文「豆類の栽培における農業技術の特徴」（監修：ロマノワ I.I.）は、ロシアにおける豆類の栽培に係る農業技術を丁寧に解説した論文である。
当該論文の第 3 章では豆類の栽培技術を解説している。
「第 3 章 栽培技術」では、下記の 9 つの手順について順に解説している。以下にそれぞれの手順での記載内容を整理する。
図表 38 共同研究論文「豆類の栽培における農業技術の特徴」の「第 3 章 栽培技術」内容

3.1.
3.2.
3.3.
3.4.
3.5.

輪作体系に占める位置
土づくり
肥料
播種に向けた種子の準備
播種

3.6.
3.7.
3.8.
3.9.

播種におけるケア
収穫
乾燥・貯蔵
緑肥としての豆類の栽培（１）輪作体系に占める位置
ロシアにおいて豆類は輪作体系に組み入れる作物の 1 つとされ、輪作により豆類そのものの収量増大・安定化につながるものとされている。
豆類の輪作を行う際の留意点として、以下の 4 つの点があげられている。
①栽培植物の密度、輪作の順番、他の豆類が栽培されている圃場からの距離を確保することなどに留意が必要。
②輪作体系の中での豆類の占める割合は輪作体系全体の割合の 25％を超えないこと。
③輪作中の豆類が最初に栽培された圃場に戻ってくるまでの期間は、4 年から 5 年の間隔を空ける必要がある。もし圃場の病害のリスクが高い場合には、6 年から 7 年の間隔を空けなければならない。
④小豆、大豆は例外的に連作に強い。しかし、同じ作物のみにしてはならない。
豆類の前作に適した作物としては、下表のような作物があげられている。
図表 39 豆類の前作として適した作物

最適なもの
比較的適したもの

甜菜、馬鈴薯、トウモロコシ（食用・飼料用）、飼料用根菜、ヒマワリ
穀類（秋播・春播）、アブラナ科作物（アブラナ、大根、
カラシナ、ヤマガラシ）、イネ科の一年草・多年草＊亜麻の後作にはフザリオスの蔓延を防ぐ意味で、豆類を組み入れることはできない。

40

（２）土づくり
ロシアにおける豆類栽培においても、土づくりは重視されている。重要な点としていく
つかの点が指摘されている。
①根が深い層まで十分に成長できるように、豆類のための土づくりでは、深い層までの深耕を行う。
②播種前の耕起においても、深部まで行う必要がある。ヒラマメ（レンズマメ）以外の豆類については作土層深部までのプラウによる耕起が必要であるからだ。
③圃場の表土については、後の収穫のやり易さを考慮し、平坦にしておく必要がある。
④耕起の作業全般・播種前の耕起については、雑草を最大限に駆除することを念頭に行う。
⑤土づくりにおいては、前作の作物の特性、土壌の腐植質の状態、土壌の物理性、土壌
塩化のタイプ、農薬の使用が可能か否かなどの事象に注意を払う必要がある。
穀類（秋播・春播）の後では、各地においては土づくりの際に十分な水分を与える必要性がある。また以下のような手法も有効である。
秋季
・6 ㎝から 8 ㎝の深さでの砕土・整地
・23 ㎝から 27 ㎝までの中耕・畝立て・1 回から 2 回、10 ㎝から 12 ㎝の深さでのカルチベーターによる表面耕耘
春季・早春の砕土を 4 ㎝から 8 ㎝の深さで行う（雪解け後の団粒を壊し、水分を保持する）
・1 回から 2 回、播種前に 8 ㎝から 10 ㎝の深さでの表面耕耘
穀類などの肥料の利用率の高い作物の収穫後には以下のような作業も必要である。
秋季
・8 ㎝から 10 ㎝の深さでのディスクがけ
・23 ㎝から 27 ㎝までの中耕・畝立て
春季にも豆類の後にも、同様の作業が必要である。
こうした土づくりのための作業については、適正な土壌水分量のもとで行う必要がある。
また耕起の程度は団粒の構造（重粘土の土壌の場合、破砕を積極的に行う必要がある）、
41

地域の降水量なども考慮する（水分を維持するためにも耕起が必要）。
ステップ地帯などの乾燥地帯では、前作の植物分の残りをすき込むことも検討出来る。
このような場合、耕起ではなく心土破砕を 23 ㎝から 27 ㎝の深さ、もしくはそれ以上の深さで行う場合もある。
（３）肥料
豆類には通常有機肥料（厩肥・コンポスト）は使用されず、輪作体系の中で前作の作物に施肥される。輪作の中で、二毛作の後作や秋播き飼料作物の後作、細かくカットした麦稈などを利用した豆類の施肥は効果的であるとされる。緑肥として使用されるものにはア
ブラナ、カラシナ、大根類、秋播ライムギなどがあげられる。麦稈を緑肥として使用する
場合には、分解促進のため 1 トン当たり 7 ㎏から 10 ㎏に相当する量の窒素を補足的に施肥する必要があるとされている。
豆類の植物は、根粒菌の作用による空気中の窒素固定が可能であることもあり、窒素肥料を施肥する必要性はない。ただ春先の土壌温度の上昇が遅い地域においては、窒素分が不足してしまいがちなので、窒素肥料の施肥は必要である。播種前の窒素肥料の施肥は大豆、飼料用豆類、エンドウに対して粘土質の多い土壌において必要となる。
豆類が必要とするリン酸とカリについては、十分な量が必要となるが、施肥量について
はロシア各地の土壌条件と作物ごとに定められている施肥基準（図表 40）を参考にする。
図表 40 種子 1 トン当たりのリン酸・カリ肥料施肥量
地域

作物

栄養分

P2O5
K2O
P2O5
ソラマメ類
K2O
P2O5
大豆
K2O
P2O5
レンズマメ
K2O
※地域は 10 頁・図表 4 参照
エンドウマメ

中
央
地
域

30
22
24
31

ヴヴ
ャォ
トル
カガ
地・
域

中
央
黒
土
地
域

32
26

30
16

ヴ
ォ
ル
ガ
地
域
23
14

45
35

42

ウ
ラ
ル
地
域

29
10

西
シ
ベ
リ
ア
地
域
23
14

東
シ
ベ
リ
ア
地
域
30
23

極
東
地
域

28
20

68
16

（４）播種に向けた種子の準備
播種に使用する種子は、発芽率が少なくとも 80%から 85%以上で、きちんと選別された
均一なものを使用することとされている。豆類の種子の寿命は 3 年から 5 年と種類によっても差がある。種子は虫やダニがついていないもので、センチュウ・カビ・細菌などに感染していないものを使用する必要がある。播種前の準備の作業としては以下のようなものがある。
①種子を温める②種子消毒③種子の表面への微生物のコーティング、微生物処理
種子を温める方法は、種子の発芽率を上げたり、発芽に必要なエネルギーを与えたりす
る目的で実施される。この方法は太陽光の下で 4 日から 5 日、換気装置の元で 2 日から 3日行う。
種子消毒については、カビや腐れ病原菌の感染を防ぐために不可欠なものである。使用する消毒剤には様々なものがある。
もし豆類の播種用に使用する圃場において、8 年から 10 年の間、豆類が栽培されていなかった場合、根粒菌の接種が有効である。
（５）播種
播種にあたり、小豆と大豆以外の豆類については早生品種の使用が推奨されている。早生品種を使用するメリットとして以下の 6 点があげられている。
①花芽分化のための春化処理の期間を長く確保出来る。
②生育期間を十分に確保することが出来る。
③発芽期・生育期間の初期に、雪解け水の吸収がよい。
④開花期・結実期に太陽エネルギーを有効に活用することが出来る。
⑤病害虫への抵抗性を向上させやすい。
⑥収穫が早くなる。
播種時期を決める際に参考にするのは、播種層の温度である。大豆の播種での適温は、12℃から 14℃、小豆では 16℃から 18℃、大豆と小豆はそれ以外の豆類と比べると遅い時期に播種される。
豆類の 1 ㏊当たりの基準播種量は下表のとおりである。これを基準値と考え、地域の土
壌・気象条件を参考に播種量が決められる。十分な降水量のある地域や壌肥沃度が高くな
い地域、土づくりが不十分な圃場での播種量は多くなる。逆に降水量の少ない地域において、また土壌肥沃度の高い地域、よく土づくりが出来ている圃場においては、播種量は少
なくなる。

43

図表 41 農地 1 ㏊当たりの豆類の基準播種量（単位：百万個）

0.8 – 1.3
0.4 – 0.7
0.4 – 0.8
0.3 – 0.5
2.0 – 3.0
0.4 – 0.8

エンドウマメ
飼料用豆類
大豆
小豆ヒラマメ（レンズマメ）
ヒヨコマメ

播種の方法
種子を均一に播種するために用いるいくつかの手法がある。
①通常間隔の畝間に播種する方法（間隔は 15 ㎝）②緊密な畝間の場合（間隔は 10 ㎝）③畝間の広い場合（間隔は 45 ㎝）
畝間が狭い場合には、倒伏やカビ病（ボトリシス・シネリア）のリスクが高まる。また
畝間が 25 ㎝以上の場合には、土壌の塩化が起きやすくなる。そのため標準的な畝間は 10㎝から 15 ㎝である。もし、豆類が同じ圃場で他の作物と栽培される場合には、1 畝間を飛ばし、畝間の間隔を 30 ㎝にする方法もある。飼料用の豆類、大豆、小豆、採取用播種の場
合には、畝間の幅を広く取ると畝間の間での作業もやり易くなるため効果的である。
播種の深さ
豆類種子の播種の適格な深さは、その地域の土壌水分量と土壌条件、発芽のタイプと種子のサイズによって決まる。エンドウマメ・ヒヨコマメの場合は 5 ㎝から 7 ㎝、大豆・小豆では 3 ㎝から 5 ㎝、飼料用豆類では 5 ㎝から 10 ㎝が適切である。
（６）播種におけるケア
豆類の播種においてのケアは、いくつかの作業が想定される。
・播種後に鎮圧をすることにより、土壌と種子がより緊密に接触し、発芽を促進することが出来る。
・子葉が出るまで（発芽後の芽の長さが種子の直径を超えない時期）のハローがけは、
発芽間もない時期の雑草対策に有効であり、また降雨の後に形成される団粒を破砕す
ることも出来る（回数は成長速度に合わせて 1 回から 2 回行う）。
・子葉が出た後のハローがけについては、本葉の数が 3 枚から 5 枚になった時点で行う。
雑草の駆除に有効である。エンドウマメ、飼料用豆類の場合には 2 回、ヒラマメ（レンズマメ）、ヒヨコマメの場合には 2 回かける。
・畝間の耕起については、畝間が広い場合には大豆・飼料用豆類・小豆の場合に 6 ㎝から 8 ㎝の深さで行う。
・エンドウの発芽時期においては、鎮圧にローラーを使用するが、倒伏を予防する目的で行う。
44

・草丈が 10 ㎝から 15 ㎝の時点で除草を行い、結実する豆の量が多くなるようにする。
害虫からの防除
豆類の総合的な病害虫からの防除については、以下のような原則に基づき行う。
・物理的手法と生物学的手法を最大限に組み合わせて行う。
・土壌・気候・適用農業技術を遵守のうえで行う。
・輪作体系の中に休耕を組み合わせて行う。
・施肥の際には、養分・微量元素などの量を適切なものにする。
・土壌の有機成分を高めることにより、土壌の病原微生物に対する抵抗力を維持する。
・質の高い土づくり
・播種前の耕起・抵抗性の高い品種を選定する。
・播種の際には、播種の時期・播種量・播種の深さを適切なものにする。
・防除のための全ての要求事項を考慮しておく。
・防除に関する様々な手法を適用していくため、播種時には絶えず状況のモニタリングを行う。
・種子消毒を播種前に実施しておく。
・防除の物理的手法や生物学的な手法に期待する効果が見られない場合には、考えられうるリスクを考慮のうえで農薬を使用する。
病気からの防除
豆類には様々な病気が蔓延する。基本的な病気の種類は以下のものとなる。
・エンドウは根腐病、菌核病の病気、灰色カビ病（ボトリシス）、うどん粉病、サビ病、
黒星病、つる枯細菌病等
・飼料用豆類は根腐病、赤色斑点病（Botrytis fabae）、灰色カビ病（ボトリシス）、菌核病、サビ病、モザイク病、フザリウム等
・大豆はフザリウム、つる枯細菌病、菌核病、黒星病等雑草からの防除
まず雑草の駆除を考える前に、生物学的手法や物理的手法が適用出来ないかを考える必要がある。生物学的手法には、抵抗品種、輪作、豆類の生育期間の初期に健康に生育するための条件を確保するなどの手法がある。物理的手法には継続的な土づくりや播種前に行うべき土づくりを適切に行うことや、播種時のハローがけ、畝立て耕起などの対策が考えられる。しかし、豆類の栽培においては化学的手法を選択せざるを得ない場合もしばしばみられる。除草剤は、前作栽培年の秋季、播種前、播種時、子葉が出る前、生育期間中に、その使用が可能である。農薬の散布については、雑草繁茂の状態と農薬の効果特性を考慮
45

のうえで行う。
生育調整剤の使用
近代においては、豆類の栽培に生育調整剤を使用することも珍しくない。生育調整剤の使用の目的は、以下のようなものである。
・豆類の成長促進・ストレス軽減
・病気への抵抗性の向上
・種子と生産物の品質の向上
・収量の増大こうした生育調整剤は種子処理の場面や生育期間中に使用される。
（７）収穫
豆類の収穫は、3 つの原因が理由で難しいものとなる。
①実の成熟が不均等な場合②実割れを起こしやすいこと③播種時の倒伏の起こしやすさ
通常は 1 回から 2 回の収穫作業で収穫が行われる。一度に収穫する場合やコンバインを用いる収穫作業の場合には、以下の条件下での作業が必要である。
・圃場が平坦であること
・播種後の土壌塩化（塩類集積）が生じていないこと
・茎が密集していて、均等な成長状態であること
・豆・種子が十分に成熟していること
・大半の株の豆・種子の水分含有量が収穫の時点で適切なものであること。数値での指標で作物豆類の場合 16％から 20％が最適とされる・収穫時に茎を持ち上げる機構付きのコンバインを使用すること

46

（８）乾燥・貯蔵
豆類の脱穀後には前選別を行い、これによって混入している土砂や植物分を除去しなけ
ればならない。収穫後に乾燥をしなければならない場合も多い。この際に種子・飼料・食用の品質を維持するために次のような原則を守る必要がある。
・種子としての品質を維持するために多くの豆類の場合で乾燥時の温度が 40℃を超えな
いようにすること。また食用や飼料用の場合には、最高温度が 50℃から 60℃に収まるようにする必要がある。
・種子の水分値が高いほど、より低い温度で処理する必要がある。
・乾燥においては豆を優しく扱う必要がある。さもなければ種皮に割れが生じてしまうことがある。
・乾燥機にかける場合には、一度の乾燥プロセスでの水分値の低下率は、種子用の場合、最大でも 2.5%から 3.0%に抑え、飼料用の場合には 4.0%に留めておく必要がある。
・乾燥を複数回行う場合、豆の深部まで均等な湿度にするために、乾燥プロセス間は少なくとも 24 時間以上の時間を空ける必要がある。
・乾燥後には、20℃以下の室温まで冷やす必要がある。
乾燥の後に 2 回目の選別を行う。収穫後の調整の全ての場面での品質の劣化を防ぐために、収穫後の長距離輸送や高いところからの落下などを避ける必要がある。
貯蔵期間は種子の水分値によって決まる。例えば、水分値が 16%から 17%の場合には、
エンドウマメや大豆の貯蔵期間は 2 週間から 3 週間となるが、14%で 3 カ月、11％以下では長期の貯蔵が可能である。プロテインが豊富に含まれる豆類は、貯蔵時に高温にさらされると未煮熟粒が発生してしまう。そのため貯蔵の際には温度調整設備が必要である。
（９）豆類生産コストの事例
次表は沿ボルガ地域のエンドウ生産者の 2011 年段階のビジネスモデルの資料を基に HITが整理したものである。以下の数値は100 ㏊のエンドウの作付けで 1 ㏊あたりの収量が3.45 トンの場合の直接経費を試算した資料ある。前年である 2010 年、モデル農家ではエンドウ豆１トンあたり 5,700 ルーブルで販売している。3.75 トンでは 21,375 ルーブル、
100 ㏊では 2,137,500 ルーブルで販売することができていた。

47

図表 42

エンドウ作付け時のコスト試算例

経費の種類

作付期間の経費比率

電力価格

11,0700.8%

輸送価格

118,1398.3%

燃料費

222,42815.7%

種子414,000

29.2%

肥料208,500

14.7%

減価償却

30,6942.2%

修繕費

18,4161.3%

農薬296,700

20.9%

労賃(作業発生分)21,564

1.5%

その他(5%)

74,9805.3%

1,416,490

100.0%

直接経費全体出 典 : サ イ ト "allbest"Организация производства гороха на примере ООО "Мордовзерноресурс" Ардатовского района
Республики Мордовия（https://knowledge.allbest.ru/agriculture/2c0a65635a3bd68b4d43a88421216c36_1.html） をもとにHIT 作成。

48

＜参考資料＞衛生基準 GN1.2.3539-18（2021 年）
衛生基準 GN.1.2.3539-18 は、ロシアにおける農産物で使用可能な農薬成分の残留基準値を示すものである。下表に豆類関連部分のみを抜き出して整理を行った。
図表 42 衛生基準 GN1.2.3539-18(2021 年)※豆類関連部分<＊> = 一時的最大許容量、 <＊＊> = 輸入品の最大許容量
No.
42
62
65

物質名
MCPA
4-クロロ-o-トリルオキシ酢酸
アゾキシストロビン

101
105
106
114
116

アクロニフェン
2-クロロ-6-ニトロ-3-フェノキシアニリン
アルドリンおよびジエルドリン
ディルドリン
アルジカルブアセタミプリド
アセファト
メチダチオン(DMTP)
ベンゾビンジフルピル
3-メチルピラゾール-1-カルボキサミド
ベノミル
ベンタゾン
β-シフルトリン
ビフェントリン
ボスカリド

121
132
142
144
148

ブロモホス
ビンクロゾリン
ハロキシホップ-P-メチル
ガンマシハロトリン
ヘキサクロロシクロヘキサン(α,β,γ)154

グリホサート156
166

グリホシネートアンモニウム
デルタメトリン

170

ダイアジノン

176

ジクワット(ジブロミド)

180
182
185

ジコホル
ジメテナミド-P
ジメトエート

194
198
201
220
228

ジスルホトンジウロン
ジフェノコナゾール
イソキサフルトール
イマザリル

69
70
87
91
97

最大許容量・一時的許容量(mg/kg)
エンドウ、ヒヨコマメ- 0.05豆類
エンドウ、ヒヨコマメ
エンドウ- 3.0<*><**>- 3.0- 0.08雑豆- 1.0<*><**>

インゲンマメエンドウ- 0.03
ソラマメ、インゲンマメ- 0.1<*><**>

エンドウ- 0.01- 5.0<*><**>

エンドウ
- 0.1
雑豆(大豆を除く)
- 0.2
エンドウ
- 0.2<*>
エンドウ、ヒヨコマメ- 0.1
雑豆- 3.0<*><**>
エンドウ、ヒヨコマメ
- 3.0
エンドウ
- 0.05雑豆- 2.0<*><**>
エンドウ、ヒヨコマメ
- 0.2
エンドウ
- 0.2
雑豆
- 0.5
雑豆およびパン用イネ科植物種子由来のタンパク質食品- 0.1
エンドウ(乾燥豆)- 5.0
ソラマメ類(乾燥豆)- 2.0<*><**>雑豆- 3.0
雑豆、ソラマメ類(乾燥豆)- 1.0
レンズマメ(乾燥豆)- 1.0<*><**>
エンドウ、ソラマメ類- 0.2<*><**>(サヤまたは新鮮な豆)
エンドウ
- 0.2
ソラマメ類、レンズマメ(乾燥豆) - 0.2<*><**>雑豆- 2.0<*><**>
インゲンマメ(乾燥豆)- 0.02<*><**>
雑豆
- 1.0
エンドウ
- 1.0
雑豆
- 0.2<*><**>
全ての食品- 0.02
エンドウ、ヒヨコマメ
- 0.1
ヒヨコマメ
- 0.02
エンドウ、ヒヨコマメ
- 0.1

49

No.
230

イマザモックス

232
233

イマゼタピルイミダクロプリド

241
249
254
258
259

イプロジオン
カルベンダジム
キザロホップ-P-テフリル
キントゼン
クレトジム

265
268
272

クロマゾン
クロチアニジン
シリカ(アモルファス)

278
279

ラムダシハロトリン
マラチオン

291
294
297

メナゾン
メタジン
メタミドホス302

メチダチオン

306
311
312

メチオカルブ
S-メトラクロール
メトキシフェノジド

313

メトミル

316
318

メトリブジンメフェノキサム(メタラキシル、メタラキ
シル M)

322
324
329
338
341
348
349

ミルネブ
モノリニュロン
トリクロロ酢酸ナトリウム塩
ノレ
オキシデメトンメチル
パラコート
パラチオンメチル

物質名

最大許容量・一時的許容量(mg/kg)
大豆(豆、油)、エンドウ、- 0.05ヒヨコマメ
大豆(豆、油)、エンドウ- 0.5
インゲンマメ- 2.0<*><**>
エンドウ(ドライフレーク、- 2.0
グリーンピース、未成熟豆)
雑豆- 2.0<*><**>雑豆- 0.5<*><**>
エンドウ、ヒヨコマメ- 0.4
雑豆- 3.0<*><**>雑豆(乾燥豆)- 10.0<*><**>
エンドウ、ヒヨコマメ
- 2.0
エンドウ
- 0.01
豆類全般- 0.02<*><**>
穀物、ソラマメ類(種子)、NT
油糧種子
エンドウ、パン用イネ科植物- 0.01
乾燥ソラマメ類- 2.0<*><**>
飼料マメおよび大豆を除く豆類 - 1.0<*><**>
エンドウ、大豆(豆)
- 0.3
豆類全般
- 1.0
エンドウ
- 0.1<*>
飼料マメおよび大豆を除く豆類 - 1.0<*><**>
乾燥大豆- 0.1<*><**>
乾燥ソラマメ類- 0.1<*><**>
乾燥エンドウ- 0.1<*><**>
エンドウ(乾燥豆、未成熟豆)- 0.1<*><**>
エンドウ、ヒヨコマメ- 0.05
ソラマメ類 (乾燥豆)- 0.5<*><**>
ソラマメ類(皮むき)- 0.3<*><**>
ソラマメ類(皮ごと、および/- 2.0<*><**>
または未成熟豆)エンドウ(乾燥豆)- 5.0<*><**>
豆類(乾燥豆)- 0.05<*><**>豆類(幅の広い豆類- 1.0<*><**>
・大豆を除く)、ソラマメ類(サヤごと、
および/もしくは新鮮な種子)
エンドウ(サヤごと、- 5.0<*><**>
水分の多い未成熟豆)
エンドウ
- 1.0
エンドウ、ヒヨコマメ- 0.1
エンドウ(新鮮な- 0.05<*><**>
皮むきのもの)、エンドウ(ヒヨコマメ)- 0.05
植物由来食品- 1.0
パン用イネ科植物、雑豆- 0.2
パン用イネ科植物、雑豆- 0.01
植物由来食品- 0.1
全ての乾燥豆- 0.1<*><**>
豆類全般-0.5<*><**>
エンドウ、パン用イネ科植物 - 0.1
エンドウ(乾燥豆)- 0.3<*>

50

No.

物質名

351
358

ペンジメタリン
ペルメトリン359

ピジフルメトフェン

361
365
367
368

ピコキシストロビン
ピペロニルブトキシド
ピラゾホスエチル
ピラクロストロビン

370
374

ピレスロイド類
ピリメタニル375

ピリミカルブ

376
392
393

ピリミホスメチル
プロキナジドプロメトリン

394
395
398

プロパジン
プロパキザホップ
プロパルギト

399
401
403
409
411
413

プロパクロール
プロピソクロル
プロピコナゾール
プロチオコナゾール(プロチオコナゾールデスチオ)
プロフェノホス/プロフェンホス
プロシミドン

416
433

セダキサン
スルホキサフロル

438
461
462

テブコナゾール
チアクロプリド
チアメトキサム

467

チウラム

最大許容量・一時的許容量(mg/kg)
ソラマメ類(乾燥豆)- 0.05<*><**>
雑豆ミックス- 0.01<*>
ソラマメ類(乾燥豆)- 0.1<*><**>
ソラマメ類(サヤごと、- 1.0<*><**>
および/もしくは未成熟豆)
エンドウ(新鮮な- 0.1<*><**>
皮むきのもの)豆類(サヤエンドウ、- 1.0<**>
サヤインゲン)
豆類種子(エンドウ、- 0.1<**>
インゲンマメ)エンドウ- 0.02豆類全般- 0.2<*><**>
全ての食品- 0.01エンドウ(サヤごと、未成熟豆) - 0.02<*><**>
ソラマメ類(乾燥豆)- 0.3
レンズマメ(乾燥豆)- 0.5<*><**>
エンドウ
- 0.5
豆類
- 0.1<*><**>
ソラマメ類(サヤごと、- 3.0<*><**>
および/もしくは未成熟豆)
エンドウ(乾燥豆)- 0.5<*><**>
エンドウ- 0.02
大豆を除く豆類全般、- 0.2<*><**>
豆類全般(乾燥豆)
大豆を除く野菜豆類- 0.7<*><**>
エンドウ- 5.0<*>
エンドウ- 0.05大豆(豆、油)、エンドウ、- 0.1
インゲンマメ、レンズマメ、
ヒヨコマメ
パン用イネ科植物、雑豆
- 0.2
エンドウ
- 0.05
乾燥ソラマメ- 0.3<*>
乾燥エンドウ- 0.3<*>
パン用イネ科植物、雑豆- 0.3
エンドウ、ヒヨコマメ- 0.05エンドウ- 0.05エンドウ- 0.02パン用イネ科植物、雑豆- 0.3
豆類全般(サヤごと、- 3.0<*>
未成熟豆、穀物豆、若サヤ)
大豆、ヒヨコマメ- 0.01雑豆(ソラマメ、エンドウ、 - 0.3<**>
インゲン)
エンドウ
- 2.0
エンドウ
- 0.1
パン用イネ科植物、- 0.05エンドウ、
大豆(豆、油)
エンドウ
- 0.1
全ての食品
- 0.01<*>
大豆(豆、油)、ヒヨコマメ - 0.1

51

No.
477
491
492

トリアルラトトリホリン
トリクロルホン500

フェンバレレート

505
514
524
526

フェノキサプロップ P エチル
フェンチオン
フルアジホップ P ブチル
フルジオキソニル

528
531
543

フルキサピロキサド
フルミオキサジン
フルトリアフォル

547

フォザロン

552
559
560

ホレート
ヘプテノホス
キザロホップ P エチル

563
571

クロラントラニリプロール
クロロタロニール

572

クロルピリホス585

シアントラニリプロール

590

シクロキシジム

592
594
596
597
599
600

シネブ
メチラム
シペルメトリン(α、β、ζを含む)
シプロジニル
シプロスルファミド
シロマジン

608
609
613
614
615
617
627

エポキシコナゾール
エスフェンバレラート
エテフォン
エチレンチオ尿素
グラノザン
エチオフェンカルブ
エトリムホス

物質名

最大許容量・一時的許容量(mg/kg)
雑豆- 0.05<*>
豆類全般(サヤごと、未成熟豆) - 1.0<*><**>
パン用イネ科植物、- 0.1
大豆(豆、油)、雑豆
大豆(豆、油)- 0.1<*>
エンドウ
皮むき豆- 0.1<*><**>
飼料用豆類と大豆を除く豆類 - 1.0<*><**>
エンドウ
- 0.2
パン用イネ科植物、雑豆- 0.15エンドウ- 0.03エンドウ(未成熟豆、- 0.3
ヒヨコマメを含む)
飼料用豆と大豆を除く豆類 - 0.3<*><**>
エンドウ、ヒヨコマメ- 0.4
エンドウ、ヒヨコマメ- 0.07
パン用イネ科植物、- 0.05
エンドウ、ヒヨコマメ
パン用イネ科植物、- 0.2
雑豆(大豆を除く)
雑豆(大豆を除く)、乾燥大豆 - 0.05<*><**>
パン用イネ科植物、雑豆- 0.1<*>
エンドウ、ヒヨコマメ- 0.4
レンズマメ、インゲンマメ - 0.2
エンドウ
- 2.0
インゲンマメ(乾燥豆)- 0.2<*><**>
豆類全般(サヤごと、未成熟豆) – 5.0<*><**>
インゲンマメ(サヤごと、- 0.01<*><**>
または未成熟豆)エンドウ(未成熟豆)
インゲンマメ、サヤインゲン - 0.1<**>
エンドウ、エンドウ- 0.1<**>(未成熟豆)、サヤエンドウ
雑豆(エンドウ、- 2.0<*><**>
インゲンマメを含む)
パン用イネ科植物、エンドウ - 0.2
全ての食品- 0.02雑豆(大豆とエンドウ除く) - 0.7<*><**>
豆類(飼料用豆と大豆除く) - 0.5<*><**>
ヒヨコマメ
- 0.1
乾燥豆
- 3.0<*><**>
ライマメ(若サヤ、成熟豆)- 1.0<*><**>
エンドウ、ヒヨコマメ- 0.1
エンドウ、パン用イネ科植物 - 0.1
エンドウ- 0.5<*>
全ての食品- 0.02
全ての食品・加工原料- 0.005
雑豆- 0.2<*>
エンドウ、パン用イネ科植物 - 0.2<*>(貯蔵状態)

52

５ ロシア極東地域における小豆栽培に係る情報
ロシア極東地域における小豆などの栽培について以下のとおり、現地の企業及び研究者
から情報と小豆に関する写真等の提供をいただいた。以下でヒアリングの内容を記載する。
（１）調査先：インプロム社・代表ジュー・アレキサンドル氏
本社所在地はアムール州。耕地面積面積は 5,000 ヘクタール。代表者のジュー・アレキ
サンドル氏は農林水産省事業にて訪日し、日本との交流を行いたいと考えている。主な産物は大豆であるが、その他の農産物の生産も行っている。小豆等雑豆類の栽培も行っているが、特に戦略的に作っているものではなく、家族消費の栽培や試験栽培を行うにとどまっている。また同社は自社だけでなく、周辺農家と栽培委託契約もしくは集荷・販売代行契約を行っている。このような農家においても小ロットであるが自家消費用に雑豆の栽培が行われている。今回の調査においては、同社の契約農家での栽培状況に関する写真を共有いただいた。
原料となる種はロシア極東では購入できず、クラスノダール市（クラスノダール地方）まで買い付けをすることになる。日本などで需要が見込めるのであれば、日本のニーズに即した販売を考えたいという意向である。
豆類栽培の知見についてはロシア極東農家全般的に知識が乏しく、マメの種類について
も赤い豆、白い豆という呼び名で取り扱っている。本格的に豆類の栽培を行う場合は、栽培方法や品種の特定において、アムール州内の科学アカデミーや大学の研究機関の相談することになる。これらの研究機関に試験圃場があり、栽培管理に関する蓄積がある。
図表 44

インプロム社提供資料

アムール州の圃場（試験的栽培）

生育状況①

生育状況②

集荷・選別後商品（種子業者提供写真）

53

（２）極東農業研究所ハバロフスク支部 支部長 タチアナ・アセーエワ氏
同研究所（https://www.dvniish.ru/）はロシア農業省直轄のロシア極東地域における農業振興を目的とした研究機関である。小豆を含む雑豆については同研究所の中では穀類・大豆部究を行うことになる。ただし、主な調査対象は大豆及び小麦が中心になり、補充の片隅でエンドウを栽培しているにのみである（以下の写真参照）。同研究所では地域農家の依頼や提案によって研究開発を行っており、企業などから小豆への関心が寄せられれば同研究所は対応する。
なお、過去の情報として、同研究所の支部である沿海地方国立農業試験場では 2012～2015 年頃、日本企業などと共同で大豆、そばとともに、小豆、緑豆の試験栽培を行った経験がある。その後、日本企業との試験栽培や事業化までは継続できなかったが、現在はこれらの品目について韓国企業と共同研究を進めている模様である。（注記：ロシアでは農業関連の研究所も生産者同様、海外への輸出や国内販売の当事者になることがあり、過去にも沿海地方農業試験場は日本向けにカボチャを輸出した実績がある。
）
図表 44

えんどうまめ試験圃場

タチアナ・アセーエワ氏提供資料

えんどうまめ開花状況

54

えんどうまめ生育状況

第Ⅳ章 ロシアの豆類の流通
１ 価格動向ロシア連邦の国家統計の中では、生産や販売などのデータを雑豆の種類ごとの統計資料に基づき把握することは難しい。基本的には後述するとおり雑豆全体としてのデータがあるのみである。国際機関である国際貿易センター（International Trade Centre, ITC）が貿易統計情報提供を行う Trade Map のロシア語版であるポータルサイト「STATIMEX」において、ロシアの貿易統計の公式データが公表されているので、ここでは、代表的な雑豆生産地の輸出入価格と取引量を雑豆の種類別にとりあげる。なお、豆類を含む穀物に関する流通業者は以下の組織を作り、政府や国際機関の調整を行っている。
図表 44

企業・組織名ウエブサイト
所在地／連絡先
組織の沿革
対象作物
組織の概要
主な活動

ロシアにおける流通業者の団体

Union of Grain Exporters
www.rusgrain.org
11/1 Sadovaya-Spasskaya St., Moscow, 107139
Phone: +7 (499) 673-30-30
2019 年
マメ科作物
穀物輸出業者連合は、国内の上位 25 社の輸出業者を束ねており、
昨シーズンの国内穀物輸出量の 70％を占めた。
世界の穀物市場において、ロシアが持続的にリーダーシップを発揮できる条件を整え、確保すること。そのために、ロシア当局、関連
国際機関、ロシア産穀物の輸入国との建設的な対話を展開する。

55

（１）雑豆全般
図表 43 は、2018 年 1 月から 2021 年 7 月までの乾燥雑豆と乾燥エンドウの買付価格の月別の動向を示したものである。
2018 年 1 月には、1 トン当たり 1 万ルーブルを下回っていた乾燥雑豆の価格であるが、全体として価格上昇がみられ、2021 年 6 月には 1 トン当たり 22,720 ルーブルとなっており 2 年間で価格が 2 倍以上と跳ね上がっている。理由としては、ロシアが生産する雑豆類の中で 6 割近くを占めるエンドウの需要が世界的に伸びていること、またロシアでは雑豆全体の需要も近年高くなっていることなどが考えられる。
ロシアの主要産地での雑豆類の収穫時期は、エンドウが 6 月末から 2 週間程度、ヒヨコ
マメが 7 月末～8 月上旬、レンズマメが 8 月上旬、インゲンが 6 月～7 月頃の収穫となっている。年間の価格変動をみると、雑豆類の収穫が始まる直前の 5 月頃に買付価格が上昇し、収穫直後の 8 月頃に一度価格が低減・安定する傾向がみられる。
図表 43 ロシアにおける乾燥雑豆（エンドウを含む）の月別買付価格の動向（2018 年 1 月～2021 年 7 月、1 トン当たり価格、単位ルーブル）

22,719.67

25,00020,824.71

20,00015,0009,894.44
10,000
5,000

2018

2019

2020

乾燥雑豆

うち乾燥エンドウ

出典：ロシア連邦国家統計局サイト EMISS99 https://www.fedstat.ru/

56

5月

2021

7月

3月

1月

11月

9月

5月

7月

3月

1月

11月

9月

5月

7月

3月

1月

11月

9月

5月

7月

1月

3月

0

（２）エンドウ（北カフカス連邦管区スタヴロポリ地方）
以下では、ポータルサイト「STATIMEX」に掲載されているロシアの貿易統計の公式データを使って、雑豆の種類別価格について代表的な雑豆生産地の例を用いて概観する。
まずはロシア国内の雑豆の 6 割を占めるエンドウである。ロシアでのエンドウの播種面積が大きい地域としては、北カフカス連邦管区（10 頁・図表 4 参照）のスタヴロポリ地方
や南連邦管区のロストフ州などがある。2020 年のデータでは、州別の生産量でスタヴロポ
リ地方がトップであり、国内生産の 12.2%が生産されている10。
図表 44 は、スタヴロポリ地方でのエンドウの月平均の輸出入価格の変動を示したものである。2020 年 7 月には平均 233.80 ドル／トンで取引されている。期間内で最も高かったのは 2019 年 3 月であり平均 300.52 ドル／トンであった。
年間の傾向としては、輸出価格は 7 月頃に下がる傾向があり、これは収穫の時期にあたるためと考えられる。
月別の流通量については、年ごとにばらつきはあるが 7～11 月の取引が多くなっている。
図表 44 北カフカス連邦管区スタヴロポリ地方における月別エンドウ輸出価格（2018 年 7 月～2020 年 7 月、1 トン当たり平均価格、単位ドル）

350
300.52
300

250
233.8

200
150
100

50

7月
8月
9月
10月
11月
12月
1月
2月
3月
4月
5月
6月
7月
8月
9月
10月
11月
12月
1月
2月
3月
4月
5月
6月
7月

0

2018年

2019年

2020年

出典：貿易統計情報ポータルサイト「STATIMEX」

10 アグロビジネス専門分析センター«АБцентр» (https://ab-centre.ru/)「Рынок гороха России в 2021году - тенденции и прогнозы」

57

図表 45 北カフカス連邦管区スタヴロポリ地方における月別エンドウ流通量（2018 年 7 月～2020 年 7 月、単位トン）

5,000

4,500
4,000
3,500
3,000
2,500
2,000
1,500

1,000
500
7月
8月
9月
10月
11月
12月
1月
2月
3月
4月
5月
6月
7月
8月
9月
10月
11月
12月
1月
2月
3月
4月
5月
6月
7月

0

2018年

2019年

2020年

出典：貿易統計情報ポータルサイト「STATIMEX」

2019 年のロシア産エンドウの輸出は、前年の収穫量の減少を背景に大幅に減少した。
2020 年 1 月から 4 月の輸出量は 176.4 千トンで、2019 年の同時期に比べて 0.6%（1.0 千トン）増加した。

58

（３）ヒヨコマメ（沿ヴォルガ連邦管区サラトフ州）
ヒヨコマメの播種面積が大きい地域としては、沿ヴォルガ連邦管区のサラトフ州と南連邦管区のヴォルゴグラード州などがある。2019 年のデータでは、サラトフ州だけで国内生
産量の 26.7%が生産されている11。それ以外の地域では、オレンブルク州、サマーラ州、ロストフ州などで生産量が大きい。
図表 44 は、サラトフ州でのヒヨコマメの月平均の輸出入価格の変動を示したものである。2020 年 7 月には平均 453.61 ドル／トンで取引されている。期間内で最も高かったのは 2020 年 6 月であり平均 481.07 ドル／トンであった。
図表 46 沿ヴォルガ連邦管区サラトフ州における月別ヒヨコマメ輸出価格（2018 年 7 月～2020 年 7 月、1 トン当たり平均価格、単位ドル）

600

481.07500

453.61

400
300
200
100

7月
8月
9月
10月
11月
12月
1月
2月
3月
4月
5月
6月
7月
8月
9月
10月
11月
12月
1月
2月
3月
4月
5月
6月
7月

0

2018年

2019年

2020年

出典：貿易統計情報ポータルサイト「STATIMEX」

11 アグロビジネス専門分析センター«АБцентр» (https://ab-centre.ru/)「Рынок гороха России в 2021году - тенденции и прогнозы」

59

図表 47 沿ヴォルガ連邦管区サラトフ州における月別ヒヨコマメ流通量（2018 年 7 月～2020 年 7 月、単位トン）

12,00010,000
8,000
6,000

4,000
2,000

7月
8月
9月
10月
11月
12月
1月
2月
3月
4月
5月
6月
7月
8月
9月
10月
11月
12月
1月
2月
3月
4月
5月
6月
7月

0

2018年

2019年

出典：貿易統計情報ポータルサイト「STATIMEX」

60

2020年

（４）ヒラマメ（レンズマメ）（シベリア連邦管区アルタイ地方）
ヒラマメ（レンズマメ）については、先述のようにサラトフ州（沿ヴォルガ連邦管区）、
アルタイ地方（シベリア連邦管区）が主な生産地である。その他、オムスク州（シベリア連邦管区）やペンザ州（沿ヴォルガ連邦管区）、ヴォルゴグラード州（南連邦管区）など
も播種面積が大きく、生産量も大きい。2018 年のデータでは、サラトフ州で国内生産の29.9%、アルタイ地方で 29.6%が生産されている。
図表 48 は、アルタイ地方でのレンズマメの平均輸出入価格の推移を示したものである。
直近では 2020 年 5 月に 670.06 ドル／トンが最も高値で取引されている。
図表 48 シベリア連邦管区アルタイ地方における月別ヒラマメ（レンズマメ）輸出価格（2018 年 7 月～2020 年 7 月、1 トン当たり平均価格、単位ドル）
800670.06700

600
599.38

500

400
300

200
100

7月
8月
9月
10月
11月
12月
1月
2月
3月
4月
5月
6月
7月
8月
9月
10月
11月
12月
1月
2月
3月
4月
5月
6月
7月

0

2018年

2019年

出典：貿易統計情報ポータルサイト「STATIMEX」

61

2020年

図表 49 シベリア連邦管区アルタイ地方における月別ヒラマメ（レンズマメ）流通量（2018 年 7 月～2020 年 7 月、単位トン）
4,000
3,500
3,000
2,500

2,000
1,500
1,000

500
7月
8月
9月
10月
11月
12月
1月
2月
3月
4月
5月
6月
7月
8月
9月
10月
11月
12月
1月
2月
3月
4月
5月
6月
7月

0

2018年

2019年

出典：貿易統計情報ポータルサイト「STATIMEX」

62

2020年

（５）インゲンマメ（南連邦管区クラスノダール地方）
インゲンマメについては、クラスノダール地方が主要な産地の一つである。次いで生産量が多いのはダゲスタン共和国、カバルダ・バルカル共和国などの地域となる。
ただし、ロシアでのインゲンマメの生産量はそれほど大きくないため、キルギスやエチ
オピア、中国などからの輸入している。
図表 50 では、南連邦管区クラスノダール地方におけるインゲンマメ 1 トン当たりの輸出
価格と輸入価格を図示している。概ね輸入価格と輸出価格は似た価格推移を辿っており、直近では 2020 年 7 月時点で輸入価格 1,900 ドル／トンの最高値をつけている。
図表 50 南連邦管区クラスノダール地方における月別インゲンマメ輸出入価格（2018 年 7 月～2020 年 7 月、1 トン当たり平均価格、単位ドル）

1,900.00

2000
1800
1600

1,740.00

1400
1200
1000
800
600
400
200

7月
8月
9月
10月
11月
12月
1月
2月
3月
4月
5月
6月
7月
8月
9月
10月
11月
12月
1月
2月
3月
4月
5月
6月
7月

0

2018年

2019年

輸入価格($/t)

2020年

輸出価格($/t)

出典：貿易統計情報ポータルサイト「STATIMEX」

63

図表 51 シベリア連邦管区アルタイ地方における月別ヒラマメ（レンズマメ）流通量（2018 年 7 月～2020 年 7 月、単位トン）

500
450

400
350
300
250
200
150
100

50
7月
8月
9月
10月
11月
12月
1月
2月
3月
4月
5月
6月
7月
8月
9月
10月
11月
12月
1月
2月
3月
4月
5月
6月
7月

0

2018年

2019年

出典：貿易統計情報ポータルサイト「STATIMEX」

64

2020年

（６）小豆（南連邦管区ヴォルゴグラード州）
小豆については、取引量が多くないため統計的なデータはみられないが、ポータルサイ
ト「STATIMEX」に南部連邦管区ヴォルゴグラード州のデータが整理されていたため掲載する。エンドウマメやヒヨコマメなどロシア国内の雑豆類が値上がり傾向を示す中、小豆については比較すると価格が安定している。
図表 52 南連邦管区クラスノダール地方における月別インゲンマメ輸出入価格（2018 年 7 月～2020 年 5 月、1 トン当たり平均価格、単位ドル）
1800

1,570.00

1600

1400
1200
1000
800

946.66

600
400
200

7月
8月
9月
10月
11月
12月
1月
2月
3月
4月
5月
6月
7月
8月
9月
10月
11月
12月
1月
2月
3月
4月
5月

0

2018年

2019年

2020年

出典：貿易統計情報ポータルサイト「STATIMEX」

図表 53 シベリア連邦管区アルタイ地方における月別ヒラマメ（レンズマメ）流通量（2018 年 7 月～2020 年 5 月、単位トン）

2.0
1.8
1.6

1.4
1.2
1.0
0.8
0.6
0.4
0.2
7月
8月
9月
10月
11月
12月
1月
2月
3月
4月
5月
6月
7月
8月
9月
10月
11月
12月
1月
2月
3月
4月
5月

0.0

2018年

2019年

出典：貿易統計情報ポータルサイト「STATIMEX」

65

2020年

２ 輸出入の状況（１）豆類全般の輸出入
雑豆類に関して、ロシアからの輸出量及びロシアへの輸入量をまとめたものが、図表 54である。
ロシアにおける雑豆類の生産量と同様に、エンドウマメ、ヒヨコマメの輸出量が多くなっている。ただし、ロシア国内のエンドウマメの生産量（約 237 万トン）がヒヨコマメの生産量（約 51 万トン）の約 4.7 倍であるのに対して、輸出量はエンドウマメが約 60 万トン、ヒヨコマメが約 47 万トンと大きな差がみられない。エンドウマメについては、国内での消費が多く、ヒヨコマメについては輸出が主であることがわかる。
インゲンマメについては、輸入量が輸出量を大きく上回っている。小豆もわずかであるが輸入量が輸出量を上回っている。
図表 54 ロシアにおける乾燥した豆の輸出入量（2019 年）（単位：トン）
輸出取引量

輸入取引量

800,000 600,000 400,000 200,000

0595,286
470,439
150,818

1,888
197
4,112

0

えんどう
Peas
ひよこまめ
Chickpeas
ひらまめ（レンズまめ）
Lentils
いんげん
Kidney beans
小豆
Small red beans
その他の乾燥した豆Other

出典：UN Comtrade66

200,000 400,000 600,000 800,000
12,836534
1,508

24,414313
1,150

（２）えんどう（Peas）の輸出
2019 年にロシアから国外へ輸出されたエンドウの総量は約 60 万トンであり、そのうちパキスタンへ約 12 万トン（19.8%）が、トルコへ約 11 万トン（18.0%）が輸出されており、この 2 カ国でロシアから輸出されるエンドウ全体の 37.8%を占めている。
UNComtrade の取引額を取引量で除したエンドウ 1 トン当たり単価は、183.4～339.9 ド
ルとなっている。
図表 55 ロシアからのえんどう（Peas）の輸出取引量（2019 年）

0

20,00040,00060,00080,000100,000

120,000

パキスタン

140,000

118,034

トルコ

106,870

バングラデシュ

41,936

ネパール

31,378ラトビア

25,351

スペイン

21,500

アラブ首長国連邦

21,117

ドイツ

16,596

エジプト

9,005

オランダ

8,809

出典：UN Comtrade

図表 56 （参考）ロシアからのエンドウマメ輸出の平均価格（2019 年）
取引額／取引量（米ドル／トン）
235.0
208.4
246.9
235.5
183.5
183.4
241.5
190.5
226.9
339.9

輸出先
パキスタン
トルコ
バングラデシュ
ネパール
ラトビア
スペイン
アラブ首長国連邦
ドイツ
エジプト
オランダ
出典：UN Comtrade

67

単位：トン
160,000

（３）ヒヨコマメ（Chick peas）の輸出
2019 年にロシアから国外へ輸出されたヒヨコマメの総量は約 47 万トンであり、そのう
ちパキスタンとトルコへ約 14 万トンずつが輸出されている。この 2 カ国でロシアから輸出されるヒヨコマメ全体の 60.6%を占めており、エンドウと比べさらに占有率が高くなっている。
UNComtrade の取引額を取引量で除したヒヨコマメ 1 トン当たり単価は、315.1～443.5
ドルとなっている。
図表 57 ロシアからのヒヨコマメ（Chick peas）の輸出取引量（2019 年）
0

20,00040,00060,00080,000100,000

120,000

140,000

パキスタン

144,090トルコ

141,015ヨルダン
シリア・アラブ共和国

単位：トン
160,000

17,184
11,810

サウジアラビア

8,605

イギリス

6,837

イラン・イスラム共和国

6,722

エジプト

5,168

アラブ首長国連邦

3,851

イスラエル

3,640

出典：UN Comtrade

図表 58 ロシアからのヒヨコマメ（Chick peas）輸出の平均価格（2019 年）
取引額／取引量（米ドル／トン）
352.8
321.6
430.7
400.7
435.0
405.7
315.1
375.9
413.1
443.5

輸出先
パキスタン
トルコ
ヨルダン
シリア・アラブ共和国
サウジアラビアイギリス
イラン・イスラム共和国
エジプト
アラブ首長国連邦イスラエル
出典：UN Comtrade68

（４）ひらまめ（レンズまめ）（Lentil）の輸出
2019 年にロシアから国外へ輸出されたヒラマメ（レンズマメ）（Lentil）の総量は約 15万トンであり、輸出先として最も大きいのがイラン・イスラム共和国であり約 3.3 万トン（21.6%）となっている。次いで、トルコが約 2.7 万トン（18.1%）、アラブ首長国連邦が約 2.3 万トン（15.2%）となっている。エンドウやヒヨコマメと比べると、輸出先は多様になっている。
UNComtrade の取引額を取引量で除したヒラマメ（レンズマメ）1 トン当たり単価は、201.5～422.7 ドルとなっている。
図表 59 ロシアからのひらまめ（レンズまめ）（Lentil）の輸出取引量（2019 年）
0

20,000

イラン・イスラム共和国

40,00060,00080,000100,000

120,000

140,000

32,588トルコ

27,362

アラブ首長国連邦

22,850パキスタン

13,841

カザフスタン

11,647

アルジェリア

8,762

エジプト

7,044

チェコ

4,494

バングラデシュ

2,529

アルメニア

2,217

出典：UN Comtrade

図表 60 ロシアからのひらまめ（レンズまめ）（Lentil）輸出の平均価格（2019 年）
取引額／取引量（米ドル／トン）
383.2
338.2
333.1
327.9
201.5
413.7
332.4
422.7
377.2
271.4

輸出先
イラン・イスラム共和国
トルコ
アラブ首長国連邦
パキスタン
カザフスタンアルジェリアエジプト
チェコ
バングラデシュアルメニア
出典：UN Comtrade

69

単位：トン
160,000

（５）ロシアへのインゲンマメの輸入
最後に、ロシア国内へのインゲンマメの輸入についてみてみる。
（１）でみたとおり、ロシアのインゲンマメについては輸入量（約 2.4 万トン）が輸出量（約 0.2 万トン）を大きく上回っている。
2013 年のデータでは、ロシアへのインゲンマメの主要供給国としてエチオピアがあげられている。2013 年時点のロシア国内の分析として、エチオピア産のインゲンマメの供給が多い理由として、比較的低価格である点が指摘されている。2013 年のエチオピア産インゲ
ンマメの価格は、キルギス産インゲンマメと比べて平均 25%ほど低く、中国産より 28.1%、
ミャンマー産より 36.1%、米国産より 6.0%、ウズベキスタン産より 27.3%低かった。
2013 年時点でのロシアへの第二の供給国はキルギスで、次いで、中国、ミャンマーとな
っている。

70

（６）ロシア極東地域からの乾燥した豆の輸出
ロシア極東地域からの豆類の輸出についてはえんどう、ひよこ豆、小豆などが含まれる
項目で、品目別のデータは公表されていない。また、2019 年以降の数字はロシア連邦統計局『主要製品の生産』にアクセスできなくなっている。2014 年から 2018 年までの輸出量は増加傾向にある。主に沿海地方とハバロフスク地方より、中国、日本、台湾などに輸出されている。
［参考］保存豆類（酢漬を除く）の生産量（トン）地域
ロシア連邦
極東連邦管区2014 年2015 年

2016 年2017 年
2018 年
56,871
56,269.
ロシア連邦統計局『主要製品の生産』--2014 年
153
1
1
139
13
0
-

2015 年
273
1
0
269
1
2
-

2016 年2017 年
2018 年
384
105
746
2
0
46
26
377
52
454
1
6
7
255
ロシア連邦極東税関『貿易通関統計』

2014 年
71.9
1.1
0.7
64.9
5.3
0.0
-

2015 年
150.7
1.0
0.4
129.2
17.4
2.8
-

2016 年2017 年
2018 年
539.0
89.8
302.5
2
0.0
15.5
17.2
532
54.2
190.3
2.3
5.1
20.2
66.5
ロシア連邦極東税関『貿易通関統計』

輸出量（トン）地域
極東連邦管区
アムール州
ユダヤ自治州
カムチャッカ地方
マガダン州
沿海地方
サハ共和国
サハリン州
ハバロフスク地方
チュコト自治区

輸出額（千ドル）地域
極東連邦管区
アムール州
ユダヤ自治州
カムチャッカ地方
マガダン州
沿海地方
サハ共和国
サハリン州
ハバロフスク地方
チュコト自治区

極東連邦管区からの主な輸出先（2018 年）
1位
中国

金額（千ドル）
63

2位
日本

金額（千ドル）
32

71

3位
台湾

金額（千ドル）
参考
金額（千ドル）20
ロシア連邦極東税関『貿易通関統計』

３ ロシアにおける食品小売り事業（１）概 況
ソ連時代から伝統的な物流はロシア各州及近隣国の産地においてバイヤーと呼ばれる仲買人が生産者から直接買い上げ、物流も兼ねて、市場や商店に卸すという流れが中心であった。商品の品質検査は生産者及び国営の最終販売店（小売店）が旧ソ連時代のルール基
準にそっていることを証明するシステムを取っていた。旧ソ連政府ではその小売店に対しての認証や監督を行うことになっていた。ソ連崩壊後もしばらくはこのシステムを踏襲していたが、ロシア政府の管理能力の低下や市場の開放による海外商品の流入により十分や商品の安全管理や安定的な供給体制が確保できなかった。
しかし、2000 年代以降はロシア経済の改善に伴う流通網の近代化、ロシアでの食品管理体制の強化に加えて、消費者の食品の安全性に対する関心の高まりに伴い、欧米のスーパ
ーマーケットやコンビニエンスストアの影響を受けた小売り市場が発展した。特にモスク
ワを中心にドイツやフランスなどの資本によるスーパーマーケットやハイパーマーケット（スーパーマーケットよりもはるかに広い面積をもつメガストア）が進出したことで、ロ
シア国内資本の問屋や小売業者でも品質管理やサプライチェーンの改善によるサービス向上が図られた。また、外資系企業がロシアの問屋・卸業者の買収を行うともに、倉庫や冷蔵庫などの物流インフラの導入、優良生産者への技術、資金援助を行うことで小売フラン
チャイズを中心としたコールドチェーンやトレーサビリティシステムが整備されている。
2021 年段階でも一般消費者はロシア政府による認証や証明書よりも各小売フランチャイ
ズが示す商品基準及びその証明書類に信頼性を置いている。ロシア、特にモスクワ等の都
市部の消費者が関心を持つのはトレーサビリティと放射線量である。トレーサビリティについてはソ連崩壊後の混乱期に中国などから安全性の低い食品が流入した経験から消費者の関心が高い。また放射線についてはチェルノブイリ原子力発電所（ウクライナ）やセミ
パラチンスク核実験場での事故の経験から、放射線による健康被害に留意しており、小売店で食品を購入する際にも個人用のガイガーカウンターで測定する姿も見られる。
このような食品の安全性に関心の高いモスクワ市の消費者はスーパーマーケット、ハイパーマーケット、

図表 63 ロシア消費者が利用する
ガイガーカウンター

キャッシュ＆キャリー（コストコのような郊外型店
舗）等となっている。スーパーマーケットの主流は主にロシア国内資本による経営であり、ハイパーマーケットとしてはフランス、ドイツ等国際的な流通チェーンが中心に展開している。以下では、フランス系ハイパーマーケットの品質管理を紹介する。ロシアの消費チェックした商品が基準を超えた商
品は返品が可能である。

者の安全への関心の高さがうかがえる。

72

【アシャン社ウェブサイトより】
当社は、商品供給企業への管理を徹底している。顧客の要求に応えるため、以下の 3 つのシステムで品質管理を行っている。
＜中央事務所マーケティングセンター（契約前段階）＞
マーケティング部等における食品の衛生安全性や獣医衛生安全性を確認する＜中央購入センター（調達準備段階）＞
ニーズ確認査定・契約・デリバリーの条件・販売までの供給会社の監査を会社の運営の全ての段階で行われる総合的な管理システム＜衛生安全・獣医衛生安全の管理（入荷段階）＞
入荷時の検査・保管時の管理、自社調理時の総合的な管理システム
参考：ロシアにおける流通業者団体

企業・組織名ウエブサイト
組織の沿革

組織の概要

主な活動

Association of Retail Stores (AMART)
www.amartpro.ru
小売店協会（AMART）は、独立した食料品小売業者と小規模な食料品チェーンの両方を結集して、生産者の販売体系に参加し、購入価格の 1～
40％を付加して販売している。
小売店協会（AMART）は、製造業者のマーケティングプログラムに参加
したり、現在の販売範囲から店舗店に追加の収益を生み出すことを目的として、独立した小売店や食料品チェーン店が集まった組織である。この協会に参加することで、店舗は大規模小売チェーンでしか利用できない製造業者からの特典を受けることができる。AMART への入会と製造業者のマーケティングプログラムへの参加は店舗にとって無料となっている。
小売店協会（AMART）は、独立した食料品店と小規模な食料品チェーン
店の両方が集まり、製造業者のマーケティングプログラムに参加して、特定の製造業者やブランドに応じて 1％から 40％の追加収入を得ることができる。
AMART に加盟すると、大規模小売チェーンでしか利用できない特典をメーカーから受けとることができる。各店舗は独立した単位でありながら、
より大きなチャンスが得られる。オーナーやディレクターは、製造業者の有料プログラムを自分の店舗独自に選択する。

73

（２）事例紹介
ここでは当会スタッフによるモスクワのスーパーマーケットでの豆類販売事例を紹介する。ペレクリョーストク（PEREKRIOSTOK） ロシアの X5 リテイル・グループがもつスーパーチェーンであり、今回訪問した「ペレクリョーストク」のほか、「ピャチョロチカ」「メルカド」といったディスカウントショップも展開する。ロシア全土で展開している。
このグループでは食料品の他、衣類、雑貨等も扱い、モスクワ、サンクトペテルブルグなどに物流拠点を有している。
同店舗の概観や売り場については撮影許可が出ないので、同社 WEB から紹介する。
図表 64

スーパーマーケット PEREKRIOSTOK 概観及び店舗内（同社 WEB から抜粋）

郊外大型店舗外観

市内小規模店舗外観

野菜果物コーナー

冷凍億品コーナー

パンコーナー

中食コーナー

テイクアウト用寿司コーナー

ネット販売・宅配サービス

74

（３）豆類商品の販売事例
2022 年２月 26 日に実施した現地関係者によるモスクワ市場の流通調査としてペレクリョーストク（PEREKRIOSTOK）Dobryninskaya 通り店で販売されている豆類関連商品を確認した。商品は小分けパックに入った乾燥した豆類の他、調理しレトルト処理した半加工品、缶詰、瓶詰などの保存食等に分けられる。小分けや加工品のパッケージには後述
するユーラシア経済連合による合格マークがしるされている。
図表 65 PEREKRIOSTOK モスクワ Dobryninskaya 通り店で販売される豆類商品

商品名「クバン・マートゥシカ」
・白インゲン(800g、100 ルーブル)

商品名「緑レンズマメ」(350g、69 ルーブル)

商品名「Clever Foods」「インゲンのサイドディッシュ」
赤インゲン煮豆(300g、119 ルーブル)

75

商品名「プロースタ!」
・赤インゲン（800g,160 ルーブル

左記資料裏面：調理方法、認証番号、成分等を記載。

商品名「クバンチカ」
・インゲン・ハンガリー風(500g、121 ルーブル)

商品名「マルケット・ペレクリョーストクーストク」.赤インゲン(400g、79.9 ルーブル)

商 品 名 「 Green Ray 」・ エ ン ド ウ ( グ リ ー ン ピ ー ス ) 、(400g、79.9 ルーブル)＊GMO 無

商品名「マルケット・ペレクリョーストクーストク」白インゲントマトソース漬け(400g、49 ルーブル)

76

４ 流通・品質管理について（１）ロシアで流通する商品に対する認証制度
ロシア連邦における製品認証システムは、ロシア国内のみで通じるロシア国家規格
GOST－R とユーラシア経済連合（参考：図表 66）域内での流通に必要な EAC 技術規格の 2 種類が存在する。ともに日本でいう日本産業規格（JIS 規格）、日本農林規格（JAS 規格）を双方に対応する基準である。現在はロシア政府等の専門家からユーラシア経済員会が加盟各国の国家規格（GOST）と EAC 規格の統一を進めているところである。
ロシア国内で流通する製品については全て GOST―R 認証もしくは EAC 認証を受ける必要がある。他国で生産されたものであっても、ロシア国内で流通する場合は同様の認証が必要である。以下では今後、ロシアで流通の中心となる EAC 規格について説明を行う。
図表 66

沿 革

主な活動

ユーラシア経済連合の概要

・2015 年 1 月 1 日、ユーラシア経済連合（EEU）条約が発行した。文書の原文は、ユーラシア経済委員会（http://www.eurasiancommission.org/）の公式ウェブサイトに掲載されている。
・EEU 条約は、2014 年 5 月 29 日にアスタナにおいて、ベラルーシ共和国、
カザフスタン共和国、ロシア連邦の大統領によって署名された。これら 3 つの国に加えて、2014 年 10 月 10 日に連合加盟条約に署名したアルメニア共
和国、2014 年 12 月 23 日に同様の条約に署名したキルギス共和国が連合の一員となった。
・条約の発効により、2009 年 12 月 11 日の衛生措置に関する関税同盟協定が終了した。
・条約は、物品、サービス、資本、労働の移動の自由が確保され、本文書および連合内の国際条約によって定義された経済セクターにおける協調的、調和的または統一された政策が追求される経済連合の設立を承認する。
・EEU 条約は、公衆衛生や疫学の福祉、ならびに獣医、植物検疫の安全性を確保するために、この分野を含む協調的な政策を実施する加盟国の合意を締結した。
・条約の附属書 12 には、衛生、獣医および植物検疫措置の適用のための手順が定義されている。
・連合の領域内で委員会の法律（2010 年 5 月 28 日付関税同盟委員会決定第299 号「関税同盟の技術的な規制」）に従い、州登録の対象となる製品の流通は州の登録の対象となった。
・国家登録は、統一化された衛生的・疫学的要件、または連合の技術規則の要件に対する製品の適合性を評価するための手順であり、国民の衛生および疫学的福祉の分野で認可された機関によって実施される。
・国家登録証明書は、製品（商品）の安全性を確認する文書である。統一化
された衛生・疫学的要件を満たしていること、委員会によって承認されていること、連合の技術規制に遵守していることを示す。
・関連するタイプの製品の国家登録が必要かどうかを決定するには、1 つは、発効した関税同盟の技術規制によって導かれる必要がある。有効な技術規制がない場合、国家登録は、2010 年 5 月 28 日付関税同盟委員会決定第 299号によって承認された商品の統一リストのセクション II に含まれる製品の対象となる。国家登録の対象となる製品は、同時に統一リストのセクショ
ン II の両方の部分に属する必要がある。
「商品の簡単な名前」セクションで77

指定された例外および留保（reservation）の対象となる。
・製品の国家登録は、Rospotrebnadzor と領土機関（territorial bodies）によって行われる。
・2010 年 7 月 20 日付の Rospotrebnadzor の命令（Приказ, order）第 290 号「領土機関（территориальными органами, territorial authorities）による 製 品 の 国 家 登 録 に つ い て 」 に よ る と （ 2011 年 9 月 19 日 付 のRospotrebnadzor の命令第 742 号により修正）、特定の種類の製品の国家登録証明書を発行する権限は Rospotrebnadzor 部門に委任された。
・消費者の権利保護と福祉の分野における監督のための連邦サービスから提供された情報のうち、化学物質、生物学的物質、およびそれらに基づいて初めて製造に導入され、人体に被害を及ぼす可能性のある調剤を国家登録する場合、以下のような国家サービスから提供にされた情報 がある（薬を除く）。人体に潜在的な危険をもたらす特定の種類の製品（医薬品を除く）
や、関税同盟の関税地域に初めて輸入された食品を含む特定の製品は、「国家サービス」「国家登録」セクションに記載されている。

（２）EAC 適合証明
豆類及びその加工品のロシア国内の市場流通を考える場合、EAC が定めた食品の安全に関する技術規則（TP TC）、食品の商標に関する技術規則（TP TC）、包装の安全に関する技術規則（TP TC 005/2011）等に対応する必要がある。また、各商品は EAC 内の HS コ
ードで整理され、EAC 委員会事務局はそのコード毎に必要な品質検査や証明書など定められた手続きをとる。検査は、EAC が認定した政府機関や企業などにおける個別ラボのみが実施することができる。以下では EAC 適合証明の仕組みと手続きについて整理する。
１）認証システムに関する国家機関
EAC の認証システムに関する国家機関は以下のとおり。それぞれの機関が各製品の適合基準及びその認証制度の管理、監督を行う。の主な担当は以下の通りである。
①連邦技術規則・計量庁（Rosstandart）は、製品の品質と安全基準を設け、実行する。
②連邦認定局（RusAccreditation）は民間機関で認証サービスを提供する権限を与える。
各専門分野については、連邦消費者権利・人間福利保護監督庁（Rospotrebnadzor）
や民間防衛問題・非常事態・自然災害復旧省、その他の機関によって行われる。
③認証における制御および監督機能は、その活動プロファイルに従って同一の政府機関
によって行われる。

78

図表 67 EAC 認証システムに関する国家機関概要①連邦技術規則・計量庁（Rosstandart）
沿革

主な
活動

・2004 年 3 月 9 日付大統領令第 314 号（Presidential Decree ）は、ロシアのGosstandart に基づいた技術規制のための連邦サービスを創設。
・2004 年 5 月 20 日付大統領令第 649 号（the Decree of the President of the RussianFederation）により、技術規制と計量に関する連邦サービスが連邦技術規則・計量庁（Rostekhregulirovaniye）に再編成。
・2004 年 6 月 17 日付政府令第 294 号（Government Decree of the Russian Federation）
は Rostekhregulirovaniye に関する規制を承認。
・2010 年 6 月 9 日付政府決議第 408 号（Resolution No 408 of the Government of theRussian Federation ） に よ っ て 、 連 邦 技 術 規 則 ・ 計 量 庁 の 略 称「Rostekhregulirovaniye」が「Rosstandart」に変更。
主な仕事は以下のとおり。
・国家基準機関の機能の遂行。
・測定の均一性を確保。
・技術規制と必須基準の要件に準拠した状態管理(監督)の実施。
・技術規制や規格についての連邦情報基金と、技術規制に関する統合化した情報シス
テムの設立と整備。
・連邦国家のニーズに対応した、連邦製品カタログシステムの整備のための組織的および方法論的な説明。
・技術規制要件の違反によって引き起こされた被害状況を記録するための作業の組織化。
・ロシア連邦政府品質賞およびその他の品質コンテストの組織的および方法論的支援。
・規格化や技術規制、計量の分野での公共サービスの提供。

②連邦認定局（RusAccreditation）
沿革

主な
活動

・ロシア連邦の国家認定機関として機能する連邦執行機関である。
・RusAccreditation は、2011 年 1 月 24 日付の統一国家認定制度に関する大統領令第 86号に基づき、2011 年に設立された。2011 年 10 月 17 日付政府決議第 845 号によって承認された連邦認定サービスに関する規制に基づいて機能する。
・RusAccreditation は、ロシア連邦の経済発展省の管轄下である。
RusAccreditation は、次に示すような権限を主に行使する
1. 法人および個人の企業家の認定制度における認定
2. 認定者の活動に対する連邦州の統制
3. 適合証明書の形式を発行する組織化（organization）
4. 経済協力開発機構の試験所の適切な利用原則に対応した、試験研究所（センター）のコンプライアンスの管理
5. 登録簿の作成と維持の組織化（organization）
6. 確立された活動分野における他の権限（other authorities）
連邦認定サービスは、その権限を直接行使するだけでなく、その領土機関（territorial bodies）やその下位組織（RusAccreditation 国立認定研究所）にもその権限を行使する。公的評議会は、Rosakkreditation の下で機能する。

③連邦消費者権利・人間福利保護監督庁（Rospotrebnadzor）
沿革

・2012 年 5 月 21 日付大統領令第 636 号「連邦執行機関の構造について」に従い、2012
年 6 月 19 日付政府決議第 612 号により改正が行われた。これには、2004 年 4 月 6 日
付政府決議第 154 号「消費者権利保護と人間の福祉の監督のための連邦サービスの問題」および、2004 年 6 月 30 日付政府決議第 322 号「消費者の権利保護と福祉の監督

79

主な
活動

に関する連邦サービスに関する規則の承認について」が含まれている。
・消費者市場における消費者の権利を保護し、ロシア連邦の国民の衛生的および疫学的福祉を確保する分野で制御と監督機能を行使する権限のある連邦執行機関である。
・連邦サービスの活動の法的根拠は、連邦法の「国民の衛生的および疫学的福祉について」、「消費者の権利の保護について」、およびロシア連邦の他の規制によって確立されている。
・連邦サービスは、他の連邦執行機関、ロシア連邦および他の組織の構成団体の執行機関と協力して、その活動を直接および領土機関（territorial bodies）を通じて行う。
・消費者の権利保護と国民の福祉に関する監視のための連邦サービスは、ロシア連邦の構成団体に 84 の領土局と 84 の衛生および疫学センターを持っている。
・連邦サービスの専門家は、道路輸送で 102 カ所、空港で 67 カ所、海上で 64 カ所、河川で 13 カ所、国境鉄道駅で 39 カ所、を含む 285 の検疫所で検疫の管理を行う。
・地域部門（territorial departments）と衛生疫学センターに加えて、29 の研究機関と 12 のペスト対策ステーション、100 以上の消毒組織を有している。

（２）認証に係る機関
各産物、加工品製品の品質評価の実際の作業は、EAC が認定手続きを受けた専門の認定機関が担当する。これらの機関では商品の生産者もしくは流通業者の申請に応じて、EAC
技術規制各基準の規制の要件に準拠していることを確認する。製品の品質評価は以下の組織によって実施される。
認証書類は EAC の認定を受けた専門研究所で行われる製品テストに基づいて発行される。専門研究所は認定センターの一部である場合や、この市場から独立した組織である場合がある。自主認証制度における認証機関は、品質評価の義務と同じ原則と規制によって管理される。主な関連団体は図表 68 の通り。
図表 68 EAC 認証に関連する機関

企業・組織名組織の概要

主な活動
企業・組織名ウエブサイト
組織の沿革
企業・組織名ウエブサイト
対象作物
組織の概要

主な活動

RusAccreditation「ロシア認証研究所（RCL）は、ロシア連邦およびユーラシア関税同盟の現行法の枠組みの中で、製品の適合性に関する強制認証および任意認証、ならびに製品の申告に関するサービスを提供している。
RCL は認証サービスの大手企業であり、ロシア連邦およびユーラシア関税同盟の加盟国の 100 以上の都市に代表者がいる。
National accreditation system
Volga Fedral District
www.fsa.gov.ru
2016 年 7 月 6 日付ロサック認定命令第 7196 号「ヴォルガ連邦管区の連邦認定サービスの部門に関する規定の承認について」。
Rospotrebnadzor
www.rospotrebnadzor.ru
最終製品（豆類を含む）の品質管理
連邦政府機関は、ロシア連邦の人口の衛生的および疫学的な福祉と、消費者市場における消費者保護の分野における管理・監督を担当する権限を持
つ連邦行政機関である。
国家登録証明書とは、製品（商品）の安全性を確認し、製品（商品）が統80

一された衛生疫学的要求事項に適合していることを証明する文書である。
委員会（欧州委員会？）が承認している統一化された形式と方法で、国民の衛生疫学的福祉の分野における権限を有する機関が発行するものであり、技術規制の対象が連合の技術規制の要求事項に適合していることを確認する文書でもある。
製品の国家登録は、Rospotrebnadzor とその地域組織によって行われる。
企業・組織名ウエブサイト
組織の沿革

対象作物
組織の概要

主な活動

企業・組織名ウエブサイト
組織の沿革

対象作物
組織の概要

主な活動

Federal Agency for Certification and Standardisation(Rosstandart)
www.rst.gov.ru
2010 年 6 月 9 日付政令第 408 号（pdf , 0.01 MB）により、連邦機関「 Ростехрегулирование, Rostekhregulirovanie 」 の 略 称 が「Росстандарт, Rosstandart」に変更された。
製品認証（マメ科作物の加工品）
自主認証は、申請者と国家規格、組織の規格、任意認証システム、契約条件への適合性確立のための認証機関との間の契約条件に基づき、申請者の発意により実施される。自主認証の対象は、生産、操作、保管、輸送、販売、廃棄（英語翻訳が全く異なる…）、労働およびサービスの過程のほか、規格、自主認証システムおよび契約によって要件が確立されているものを対象とすることができる。自主認証は、自主認証システムの枠組みの中で行われる。
・国家標準規格機関の機能の実施。
・測定値の均一性を確保すること。
・技術規則および強制規格の要求事項の遵守に関する国家管理（監督）の実施。
・技術規制と規格の連邦情報基金、および技術規制のために統一化した情報システムの確立と維持。
・連邦国家が必要とする連邦製品カタログシステムの維持のための組織的・方法論的指導。
・技術規則の要件違反による被害事例の記録作業の組織化。
・ロシア連邦政府品質表彰やその他の品質コンテストの組織的・方法論的支援。
・標準規格化、技術規則及び計量の分野における公共サービスの提供。
RusAccreditation Росаккредитации
www.fsa.gov.ru
RusAccreditation は、2011 年 1 月 24 日付大統領令第 86 号「統一国家認
定制度について」に基づいて 2011 年に設立され、2011 年 10 月 17 日付政府令第 845 号で承認された「連邦認定サービスに関する規則」に基づいて運営されている。
最終製品（マメ科作物の加工品）の認証
RusAccreditation の活動範囲は以下の通りである。
・統一された国家認定システムの形成・認定者の活動の管理
RusAccreditation は以下の主な権限を有する。
・法人や個人事業主を国の認定制度で認定すること。
・認定者の活動に対する連邦政府の管理。
・適合証明書を発行するための組織化。
・試験所（センター）でのテストを実施することにより、経済協力開発機
構（OECD）の優良試験所基準の原則に対応した基準を遵守しているかど

81

うかの監視。
・登録簿の作成と管理の組織化。
・確立された活動領域におけるその他の権限。
支店など
企業・組織名ウエブサイト
所在地／連絡先組織の概要

企業・組織名ウエブサイト
所在地／連絡先

組織の沿革

対象作物
組織の概要

主な活動

ROSSELHOZNADZOR DEPARTMENT FOR SARATOV AND SAMARA
REGIONS
www.rsn-saratov.ru
Address: 410071, Saratov, territory of sanatorium ""Oktyabrskoe gorge"".
Phone: 8(8452) 52-94-50
Address: 12 Tomashevsky tupik, 443008, Samara city.
Phone: 8(846) 342-53-00, 8(846) 342-53-04
E-mail Rosselkhoznadzor Department for Saratov and Samara regions:rshn30@fsvps.gov.ru
獣医学、動物用医薬品の流通、検疫・植物保護、農薬・殺虫剤の安全な取り扱い、土壌の肥沃度の確保、穀物・配合飼料・その生産に必要な成分の品質と安全性、穀物加工の副産物、土地関係（農地）、疾病からの国民保護の機能、農業用植物の種子生産の分野で国家の監督を行う連邦行政機関
である。
Rospotrebnadzor
www.rospotrebnadzor.ru
Vadkovsky lane 18, buildings 5 and 7
г. Moscow, 127994
Telephone for enquiries:
8 (499) 973-26-90
感染症予防と衛生状態の改善を目的とした対策システムとしての国家衛生・疫学管理の歴史は、1922 年 9 月 15 日の RSFSR 人民委員会の「共和国の衛生当局について」という法令から始まった。
最終製品の品質管理（豆類を含む）
連邦政府機関は、ロシア連邦の国民の衛生的および疫学的な福祉と、消費者市場における消費者保護の分野における管理・監督を担当する権限を持つ。
国家登録証明書とは、製品（商品）の安全性を確認し、製品（商品）が統一された衛生疫学的要求事項に適合していることを証明する文書であり、欧州委員会が承認して統一された形式と方法で、国民の衛生疫学的福祉の分野における権限を有する機関が発行するものである。また、技術規制の対象が連合の技術規制の要求事項に適合していることを確認する文書でもある。
製 品 の 国 家 登 録 は 、 Rospotrebnadzor と そ の 領 域 機 関（территориальными органами, territorial bodies）によって行われる。

支店など

82

（３）認証の手続き等
EAC 技術規則への適合を証明する書類として適合証明書と適合宣言書の 2 種類の方法がある。それぞれの商品特性によって必要な証明書類は異なるが、野菜や果物等に農産物や乾燥した商品（菓子等）の場合、「TR TC 021/20 食品の安全性」に基づき、適合宣言書として製品認証がロシア国内での流通に必要である。加工品については食品の特性によって申請方法が異なる。特に乳幼児向け食品に関しては別途必要な書類があるので申請先に確認する必要がある。
適合宣言書は申請者本人もしくは第三者機関に基づき、申請者自らが安全性を宣言する書類である。宣言を申請する際に必要な書類は以下のとおり。この際のサンプルは必須である。
1.製品製造に関する技術文書・標準参照（技術要件を登録が必要）
2.製造者による製品品質と安全性基準への合致に関する通知
3.包装材サンプル
4.ラベル、マーキングに使用する文書。
5.製品の成分中の特定生理活性物に関する文書
6.製品中の遺伝子組み換えおよびトランスジェニック成分、農薬の存在に関する申請書
7.試験のためのサンプリング方法
8.検査のアクト・プロトコール（登録製品に関する科学・応用材料）
9.食品添加物、消毒剤、化粧品が人間の健康にとって安全であることを確認する生産国の保健当局によって発行された証明書
10.関税同盟領域への製品の合法的な輸入を確認する税関文書のコピー
11 毒物検査の実施・結果を示す文書（農薬、家庭用化学物質、農薬用）
12.製品供給契約

豆類（袋詰め等）及びその加工品を販売する場合、図表 69 の EAC のロゴとともに、以下の内容をロシア語にて表示する義務がある。
①製品名、生産者の名称・住所（国名を含む登記上住所、住所が法的住所と一致しない場合）、製造者へのクレームを受けるロシア国内の組織の名前・住所（ある場合）②生産者の商標（ある場合）③正味重量または製品重量④品種⑤製品等級（ある場合）

83

図表 69 EAC 適合マーク

⑥製品加工の際の特別な方法の表示（必要な場合）⑦採集日・梱包日⑧特筆すべき土壌で栽培（特筆される土壌で栽培された製品の場合）⑨保管条件（必要な場合）⑩製品識別文書（製品の生産ロット番号など）⑫適合確認情報（証明番号）⑬遺伝子組み換え生物（GMO）の含有に関する情報（基準を超える量の遺伝子組み換え成分が含有されている場合）なおユーラシア経済連合の規定に則した適合申告に関する手続きの費用が設定されている。ユーラシア経済同盟（EAC）適合証明（TR-CU 技術規則で定められる認証）の取得に関する手続料金は次のとおり。
図表 70 EAC 適合証明取得費用

書類名称
関税同盟技術規則適合証明

連続生産 1 年分
7,000 ルーブル

84

連続生産 3 年分
11,000 ルーブル

連続生産 5 年分
15,000 ルーブル

５ ロシアからの輸出に必要な書類
日本等諸外国にロシア産の豆類等穀物を輸出する際、必要となる書類は以下の１～6 であり、その他に通関を依頼する業者の通関業のライセンスの証明、通関会社とその担当者の労働契約書、通関担当者に対する通関会社からの業務命令書も通関手続きの際に必要となる。
１．売買契約書
２．船荷証券（B/L）
３．輸出者の企業登録書
４．輸出者の企業定款
５．インボイス
６．植物検疫証明書
ロシアから農産物を輸入する場合、特に手間と時間を要する可能性があるのは「６．植物検疫証明書」の発行部分である。植物検疫証明書の発行を受けるためには、まず「安全・品質証明書（SAFETY AND QUARITY CERTIFICATE）」の取得が必要で、そのために検査機関の発行する検査証明書の入手が必要である。さらに、別途 Non-GMO 証明書を取得しなければならない。Non-GMO 証明書の取得のためには、Non-GMO 分析のための機関からの分析結果を入手しなければならない。
ロシアの場合、この後「安全・品質証明書」「Non-GMO 証明書」の書類に添えて、植物検疫を受けるためにサンプルを検疫機関に持ち込むことになる。日本では検疫官が現場に来て検疫を実施する形式となっているが、直接持ち込むことが必要であるため、ここでも時間が必要となる。
図表 71

植物検疫証明書発行のために必要な手続き（イメージ図）

検査証明書→安全・品質証明書
・連邦穀物安全品質センター
・所要日数：1 週間以内

植物検疫証明書
分析結果証明書→Non-GMO 証明書
・連邦穀物安全品質センター

・連邦動植物検疫監督局
・所要日数：2 日間程度

・所要日数：1 週間以内

サンプル

85

６ 日本向け輸出に係る物流コスト
ロシア極東地域の 3 地域から日本に豆類 20 トンを輸出する場合のコストを図表 72 で 20フィートコンテナー、40 フィートコンテナーで試算した。最も港に近い沿海地方で生産したものであれば、20 フィートコンテナーの利用で 85 ドル/トンとなる。
また、輸送日数については図表 75 のとおり、現段階では直接日本に向かうコンテナ船はないため、釜山経由の日数となる。
図表 72

ウラジオストク港でのコンテナ積込・輸出の場合のコスト計算

産地
倉庫等へのトアムール州

ハバロフスク地方

US$2,300

US$1,800

沿海地方
US$500

ラック費用
港までのUS$40040’

US$40040’

US$40040'

コンテナ輸送US$45020’

US$45020’

US$45020’

海上運賃（横

US$80020’

US$80020’

US$80020’

浜、神戸）

US$1,100

40’

US$1,100

40’

US$1,100

40’

US$17520’

US$150

20’

US$85

20’

US$19340’

US$16840’

US$10340’

輸送トン単価図表 73

ロシア極東から日本各地への輸送日数

向け先

北海道

東北

関東

関西

九州

輸送日数

8日

9日

6日

6日

7日

US$800

US$800

US$800

US$700

海上運賃 US$900※輸送日数は 2020 年の平均的な日数、ルートは釜山経由を想定。

86

第Ⅴ章 ロシアの豆類利用法
１ 調理法（1）ポルチーニ茸入りレンズ豆のチャウダー（ロシアの伝統レシピ ）【豆の使い方、使用する豆の種類】
レンズマメ（ヒラマメ）【料理の歴史、この料理のオリジナリティ】
古代ロシアでは、この料理は祝い事のために用意されていた。
【主な消費地】
ロシア全土【材料】
レンズ豆 350g に対して、乾燥ポルチーニ茸 2～3 握り、玉ねぎ 2 個。
【レシピ】
1．乾燥ポルチーニ茸を洗い、ぬるま湯に 2 時間ほど浸けてもどす。（乾燥ポルチーニ
茸は、押すと少し縮むものがよい。
）
2．レンズ豆を水洗いし、鍋にレンズ豆 1 カップと水 2 カップの割合で入れ茹でる。
3．ポルチーニ茸を大きめの乱切りにする。茸の中に硬いものがあれば、それを小さく切る。
4．３の茸を２に加える。
5．玉ねぎを縦半分に切って、薄切りにし、黄金色になるまで炒める。
6．レンズ豆に 5 の玉ねぎを加え、黒コショウ、赤コショウ、ディル（ハーブ）等で味を整える。レンズ豆のスープは 30 分で出来上がるが、さらに 30 分ほど煮込むと旨味が増すのでおすすめ。
（2）エンドウ豆とラディッシュのミモザ【豆の使い方、使用する豆の種類】
エンドウ（グリンピース）【料理の歴史、この料理のオリジナリティ】
このサラダは断食中に用意する。
【主な消費地】
ロシア全土

87

【材料】
エンドウ豆 1/2 カップに対して、大根 1 本、植物油大さじ 2、ケフィア*大さじ２（*コーカサス地方の伝統食品。ヨーグルトに似ているが乳酸菌に加えて酵母が入っているのが特徴。
）【レシピ】
1．エンドウ豆を水洗いし、指先ほどの高さのお湯に入れ、沸騰させて 8～10 分煮る。
火を止めそのまま 30 分ほどおく。
2．煮汁を切り、エンドウ豆と大根おろしを混ぜて皿に盛る。
3．少量の煮汁を混ぜたケフィアと植物油で味付けする。
（3）エンドウ豆餃子
【豆の使い方、使用する豆の種類】
エンドウ【料理の歴史、この料理のオリジナリティ】
ロシアの伝統的な料理。ベジタリアンやバランスがとれた食生活をしている人にとても人気がある。
【主な消費地】
ロシア全土【材料】
エンドウ豆粉 1 カップ、小麦粉 1 カップ、卵 1 個、ひき肉またはレバー1kg、玉ねぎ100g、豚脂 50g【レシピ】
1．ボウルにエンドウ豆粉 と 小麦粉 を混ぜ合わせる。
2．卵と水 50ml~100ml ほど加えてこねあげ、厚めの生地を作る。
3. ２の生地を小分けにして丸め、伸ばし、皮を作る。
4. ひき肉またはレバーと豚脂をボウルに入れて、手でよく混ぜて餡を作る。
5. ３の餃子の皮で 4 の餡を包む。
6. ５の餃子を塩水で茹でる。フライドオニオンを添えてできあがり。

88

（4）エンドウ豆のキッセル（ロシアの伝統料理）【豆の使い方、使用する豆の種類】
エンドウ【料理の歴史、この料理のオリジナリティ】
キッセルは、古代ロシアにおいて祝祭日に用意されていた。現在では、ロシアのレストランでキッセルを見つけることができる。
【主な消費地】
ロシア全土【材料】
皮をむいたエンドウ豆 2 カップに対して、水 1 カップ、植物油大さじ 1、タマネギ 2粒【レシピ】
1．フライパンでエンドウ豆を炒り、コーヒーミルで挽く。
2．沸騰させたお湯に塩を入れ、１のエンドウ豆の粉を入れて 20 分ほど煮込み、油を塗った皿に移す。
3.２の粥状のものが固まってきたら、一人分ずつに切り分ける。

（5）豆のパイ【豆の使い方、使用する豆の種類】
レッドビーンズ【料理の歴史、この料理のオリジナリティ】
ロシアでは、イースターやマスレニッツァ（冬を送り春を迎えるお祭り）などの祝日にパイを作る。
【主な消費地】
ロシア全土【材料】
豆 1/2 カップに対して、卵 3 個、砂糖大さじ 5、バターまたはマーガリン大さじ 5、バ
ニラエッセンス適量、セモリナまたは砕いたビスケット大さじ 5。
【レシピ】
1．あらかじめ水に浸しておいた豆を茹でて、ザルで濾し、ミートミンサーでミンチにする。
2．バターを砂糖・卵黄と一緒に潰し、バニラエッセンスを 2，３滴加える。
3. １と２を混ぜ、セモリナまたは砕いたビスケットを加えてよく混ぜ、最後に泡立てた白身を加える。
89

4.油を塗ったココット皿に流し込み、オーブンで焼く。ベリー系のソースを添える。
（6）豆のトマトソース煮【豆の使い方、使用する豆の種類】
ホワイトビーンズ【料理の歴史、この料理のオリジナリティ】
ロシアの多くの家庭で食べられている日常食。
【主な消費地】
ロシア全土【材料】
ビーンズ 200～250g、 タマネギ 60 g、 トマト缶 7～8 個、 オリーブオイル 大さじ
3、 パセリ、 塩 小さじ 1、コショウ小さじ 1/3【レシピ】
1．白インゲン豆は、水で洗ってボール（または鍋）に入れ、たっぷりの水につけて8～10 時間、あるいは一晩おく。
2．たっぷりの水を入れ豆がやわらかくなるまで茹で、豆がゆで汁から出ないよう
時々水を足す。豆が茹であがったら水を切る。
3. 玉ねぎを切る。油を熱したフライパンに玉ねぎを入れ少し炒める。
4. トマトの皮を取り除く。できれば皮のないトマト缶を使うとよい。トマトをミキサーにかけ、ピューレ状にする。3 の玉ねぎにトマトピューレを加える。
5. パセリをみじん切りにして 4 に加える。蓋をして約 10 分間煮込む。 2 の煮込んだ豆を加えて混ぜ、塩と胡椒で味付けする。さらに数分煮込んで、火から下ろす。

90

２ 加工品（1）エンドウ（グリンピース）の缶詰【商品の種類（缶詰、乾燥品、加工品など）】
缶詰、瓶詰【各商品のパッケージあたりの数量】
400 g【製品の平均価格】
65～197 ルーブル（約 96 円～292 円）【効能】
炭水化物とタンパク質が豊富なグリンピースを使用。
【製品の歴史、出所】
グリンピースの缶詰は、ロシアの有名なサラダ「オリビー」に使われている。ロシアでは 1878 年からグリンピースの缶詰が製造されている。しかし、グリンピースの缶詰が有名になったのは、1980 年代のソビエト連邦時代である。当時、缶詰のグリンピース
はすべての食事に加えられ、ソーセージの副菜としても提供されていた。
【主な用途】
食品【主な消費地】
ロシア全土【主な消費者】
Economy and Standard（2）豆類の缶詰【商品の種類（缶詰、乾燥品、加工品など）】
缶詰、瓶詰【各商品のパッケージあたりの数量】
400 g【製品の平均価格】
66 ~190 ルーブル （約 98 円～281 円）【効能】
炭水化物とタンパク質を豊富に含む白豆と赤豆を使用。
【製品の歴史、出所】
ロシア風サラダ「ビネグレット」に使用。スープやサラダにも使われている。
【主な用途】食品
91

【主な消費地】
ロシア全土【主な消費者】
Economy and Standard（3） 豆製品のドライパック【商品の種類（缶詰、乾燥品、加工品など）】
乾燥品（エンドウ、豆類、レンズマメ（ヒラマメ））【各商品のパッケージあたりの数量】
250 g ~ 900 g【製品の平均価格】
89 ～200 ルーブル（約 132 円～296 円）【効能】
包装済み豆類製品【製品の歴史、出所】
スーパーマーケットや食料品店で販売するために、豆類を様々な量でパックした製品。
都市圏在住者に便利なパック。レンズ豆、インゲン豆、エンドウ豆などの豆類は、様々なスープの材料として使われる。
【主な用途】
食品【主な消費地】
ロシア全土【主な消費者】
Economy and Standard（4）冷凍インゲン【商品の種類（缶詰、乾燥品、加工品など）】
冷凍食品【各商品のパッケージあたりの数量】
400 g～【製品の平均価格】
59 ルーブル～(約 87 円～）【効能】
一年中いつでも使え手軽に栄養を補える【製品の歴史、出所】
冷凍インゲンは、一年中いつでも使え、手軽に栄養が摂れ便利である。ロシアでは夏92

が短く、冬に冷凍品を使うことが多い。大都市の住民は、ほとんどが既製の冷凍製品を使用している。冷凍豆は、様々な料理やサラダの調理に広く使用されている。
【主な用途】
食品【主な消費地】
ロシア全土【主な消費者】
Economy and Standard（5）インスタントスープセット（牛肉と豆、豆、エンドウ豆）【商品の種類（缶詰、乾燥品、加工品など）】
レトルト加工品【各商品のパッケージあたりの数量】
250 g【製品の平均価格】
55 ～ 150 ルーブル（約 81 円～222 円）【効能】
直ぐに食べることができる【製品の歴史、出所】
インスタント食品は、食事の準備をする時間が少ない若者や都市住人に、すぐに食べることができとても人気がある。また、コンビニエンス・フードは安くて手に入りやすい。
【主な用途】
食品【主な消費地】
ロシア全土【主な消費者】
Economy and Standard93

（6）もやし【商品の種類（缶詰、乾燥品、加工品など）】
加工品【各商品のパッケージあたりの数量】
0g【製品の平均価格】
158 ルーブル（約 234 円）【効能】
健康に配慮した製品【製品の歴史、出所】
多くのロシア人が健康に気を配り、健康的な食生活を送るようになった。そのため、
特に大都市では、健康食品の需要が高まっている。メーカーは市場のトレンドと需要に合わせた製品としてもやしを生産し、サラダに使ったり、単にスナックとして食べたりするようになった。
【主な用途】
食品【主な消費地】
大都市を中心にロシア全土【主な消費者】
Economy and premium（7）パスタ【商品の種類（缶詰、乾燥品、加工品など）】
豆類加工品（パスタ）【各商品のパッケージあたりの数量】
200 g～【製品の平均価格】
98 ルーブル～（約 145 円～）【効能】
健康に配慮した製品【製品の歴史、出所】
多くのロシア人が健康に気を配り、健康的な食生活を送るようになった。これに伴い、特に大都市では健康食品の需要が高まっている。メーカーは市場のトレンドと需要に合わせた製品として作り始めた。マメ科の粉を使ったパスタやグルテンフリーのパスタなど、健康に配慮した製品を作り始めている。

94

【主な用途】
食品【主な消費地】
大都市を中心にロシア全土【主な消費者】
Economy and premium（8）乾燥インゲン【商品の種類（缶詰、乾燥品、加工品など）】
菓子（乾燥インゲン）【各商品のパッケージあたりの数量】
30 g【製品の平均価格】
126 ルーブル（約 187 円）【効能】
健康的なスカック食品【製品の歴史、出所】
乾燥したインゲン豆。健康的なスナック食品。ロシア市場での新製品。
【主な用途】
食品【主な消費地】
大都市を中心にロシア全土【主な消費者】
Economy and premium95

（参考資料）豆類栽培に関する知見を有する研究機関、教育機関、団体
企業・組織名ウエブサイト
所在地／連絡先

組織の沿革

対象作物

組織の概要

主な活動

支店など

FGBNU Federal Scientific Centre for Vegetable farming
www.vniissok.ru
143080, Moscow region, Odintsovsky urban district, VNIISSOK
settlement, 14, Selektsionnaya st.
+7 (495) 599-24-42 (Director's Office)+7 (495) 599-13-22 (accounting department)
E-mail: priemnaya@vniissok.ru
連邦国家予算科学機関「野菜育種連邦科学センター」（略称：ФГБНУ
ФНЦО, FSBSI FSCVB）は、ロシア連邦で最も古い、主要な野菜類の育種機関である。その歴史は３つの段階に分けられる。
①グリボフスカヤ野菜育種実験所（1920～1970 年）②全国（全ロシア）野菜育種・種子生産研究所（略称：ВНИИССОК,ARRIVCBSP）（1970-2017 年）③野菜育種連邦科学センター（2017 年から現在まで）
・野菜や瓜類の栽培分野で研究を行い、技術的・経済的・社会的に産業発展に寄与する。
・国の食糧・経済・環境の安全保障、輸入代替、野菜や瓜類における国民のニーズを満たすために、古典的手法と革新的手法を用いて、野菜や瓜類の国産の新品種や異種間交配種（heterosis hybrids）を創出する。
・野菜や瓜類の新品種・交配種の栽培において、作物特性や品種特性を考慮した省資源的で環境に優しい高度な栽培技術、および機能性食品を開発する。
・ФГБНУ ФНЦО は、州および国際的な科学技術プログラムに参加し、民間で行われている遺伝学や免疫学、分子および配偶子を用いた育種法、バイオテクノロジー、生化学および生理学、生態学的育種の分野において基礎的で優先的な応用研究を行う。
・キャベツ、根菜類、タマネギ、ナス科作物、カボチャ、マメ科作物、蔬
菜、瓜類、花卉の育種および種苗生産を行う。
・新しい効果的な育種方法を開発する。
・収量の安定性、生物学的および非生物学的なストレス要因に対する耐性、食味の良さと機能性、生物活性物質(BAS；bioactive substance)（生
物活性（bioactivity）か？）や抗酸化物質（AO；antioxidant）の含有量の多さ、高い適応性、そして、重金属および放射性核種の蓄積量を最小限に抑制できる性質などを用いて、高い生産性をもつ新品種や異種間交配種（ heterosis hybrids）F1 の初期材料を作る。目的は、人為的に環境汚染された地域において安全であり、競争力をもち、現代の需要に応えられる
ような作物の生産体系を形成するためである。
親組織は歴史的に、野菜作物の育種と種子生産のための科学的・方法論的センターを発展させてきた。これに基づき、1974 年に「ロシア連邦非黒土地帯育種センター」が組織され、運営されている。11 の方法論委員会があり、様々な植物性作物グループの育種と種子生産の理論的・方法論的問題について、ロシアの科学機関の研究を調整している。
FSBSI FSCVB includes the head organization (Moscow region,
Odintsovo district, ARRIVCBSP settlement) and 8 支店など located in
the Russian Federation in the main areas of commercial vegetable andmelon crops production:
All-Russian Research Institute of Vegetable Growing (ARRIVG - branchof FSBSI FSCVB, Ramensky district, Moscow region);96

Voronezh Vegetable Experimental Station (Voronezh OVOS - branch of
FSBSI FSCVB, Voronezh region);
Rostov vegetable testing station for chicory (Rostov experimental station- branch of FGBNU FNTSO, Yaroslavl oblast);
Biryuchekutskiy
Vegetable
Breeding
Experimental
Station(Biryuchekutskaya OSOS - a branch of FGBNU FNTSO, Rostov Oblast);
Bykovskaya melon selection experimental station (Bykovskaya BSOS branch of FGBNU FNTSO, Volgograd Oblast);
Zapadno-Sibirskaya Vegetable Experimental Station (ZVOS - branch of
FGBNU FNTSO, Altai region);
Primorskaya Vegetable Experimental Station (Primorskaya OOS branch of FGBNU FNTSO, Primorsky Krai);
North Caucasus branch (SCF FNTSO, Stavropol Territory)."
企業・組織名ウエブサイト
所在地／連絡先

組織の沿革
対象作物
組織の概要

主な活動

支店など
企業・組織名ウエブサイト
所在地／連絡先

組織の沿革
対象作物
組織の概要

The National Union of Plant Breeders and Seed Producers (Union)
www.nsss-russia.ru
E-mail: nsss-rus@mail.ru 35, Khoroshevskoye highway, Bldg. 2, Office32, Floor 5, Moscow, 123007, Russian Federation Tel.: +7 (499) 195-6075
2007 年設立
豆類を含むすべての農作物
全国植物育種者・種子生産者連合（以下、連合）は、ロシアの農業産業複合体が世界の最前線に立てるよう社会経済的、科学的、生産的条件を創出
し、自身の農産物によって国内市場の安定と飽和を生み出し、輸出の可能性を高めることを目的として、植物育種や種子生産、作物生産に従事するすべての人々の協力を提唱し、組織したものである。
戦略的目標と目的に沿って、連合は以下のような現在の活動を行っている。
-下記の農工業分野における公的支援への対応
リースにおける優遇措置
傘下企業に対する優遇プログラム
優遇条件による融資
農業生産法人（СПК）に対する優遇条件による融資
穀類輸送料金における優遇-公的支援を申請するための手続き、書類作り-公的支援受領農家への対応-緊急的な補助（支援）事業の周知-連邦法「種子生産に関する」および民法の改正案の作成への参加－
Saratov State Agrarian University named after Vavilov
www.sgau.ru
Russia, 410012, Saratov, 1 Teatralnaya Pl.
Reception room of the rector:
Phone: 8 (8452) 23-32-92
Fax: 8 (8452) 23-47-81
E-mail: rector@sgau.ru
1913 年 9 月 15 日
大学の卒業生は、多面的な教育を受ける。彼らは、以下のような分野の農工業企業で成功を収めるために必要なレベルの理論的・実践的知識を持

97

主な活動

つ。
・アグロエコロジーとアグロエンジニアリング
・牛の飼育、魚の養殖、家禽の飼育
・ブドウ栽培、ミツバチの飼育
・林業、園芸、造園
・起業家精神、銀行業務、アグリビジネス
・食品および加工産業
・サービス、貿易、獣医サービスの分野
・高等教育機関、技術学校、研究機関
・ヴォルガ地方およびロシアの農業部門の管理・経営組織における管理および管理組織大学設立から数年間で 10 万人以上の有資格専門家が養成された。
毎年、農業人材高度訓練研究所は、農業大学、カレッジ、技術専門学校、農業企業の責任者、地域の農業部門などの科学・教育スタッフを訓練・再
訓練する。

支店など
企業・組織名ウエブサイト
所在地／連絡先
組織の沿革

組織の概要

主な活動

Federal State Budgetary Educational Institution of Higher Education"Penza State Agrarian University
www.pgau.ru
30 Botanicheskaya St., Penza region, 440014
ペンザ農業研究所は 1950 年 12 月 21 日付ソ連閣僚会議命令第 151192-R
号および 1951 年 6 月 24 日付ソ連高等教育省命令第 1210 号により設立された。
大学では、農学、技術、工学、経済の 5 学部と、11 分野の中等職業教育で学生を教育している。35 人以上の科学博士や教授、86 人以上の科学候補者が、学生の専門的な訓練や科学研究に従事しており、彼らの多くは名誉ある称号を持つ。ロシア連邦の名誉農学者、エンジニア、エコノミスト、
農業・高等専門教育従事者などである。また、30 人以上の教師と大学院生が、科学的活動における高い業績に対して、全ロシア展示センターからメダルを授与されている。
毎年、3,000 人以上の学生と 70 人以上の大学院生がこの大学で学んでいる。 全学部の学生がそれぞれの分野でチームを組んで、さまざまなラン
クの学生科学コンテストに参加し、賞を獲得している。大学の学部生や大学院生、教員は、ドイツ、アメリカ、イタリアでトレーニングを受けて実習を行い、インターンシップに参加している。毎年 600 人以上の優秀な専門家がこの大学を卒業しており、ペンザ州政府、自治体の首長、農業部
門、大規模農業経営者、RAO、その他の地域の農業組織で、責任ある立場で専門的な活動を行っている。

支店など
企業・組織名ウエブサイト
所在地／連絡先

組織の沿革
組織の概要

Federal State Budgetary Educational Institution ofHigher Education “Samara State Agrarian University
www.ssaa.ru
Samara, 37 Maslennikov Ave.
E-mail: Pk_ssaa_Samara@mail.ru
Phone: +79397540486 (ext.) 700, 706
1919 年 11 月 10 日
農学部、生物学・獣医学部、工学部、技術学部、経済学部

98