日本家禽学会誌，58 : J 1-J 6，2021
Copyright Ⓒ 2021, Japan Poultry Science Association≪研究ノート≫配合飼料へのユーグレナ（Euglena gracilis）とクロレラ（Chlorella Sorokiniana）添加が比内地鶏の肉質に及ぼす影響
渡邉翔太1・三浦徳也2・鈴木健吾3・杉本良太3・力丸宗弘41

北里大学大学院獣医学系研究科，青森県十和田市 034-0021（有）折林ファーム，秋田県由利本荘市芦川字折林 015-0034
3（株）ユーグレナ，東京都港区芝 108-0014
4秋田県畜産試験場，秋田県大仙市神宮寺 019-1701
現：秋田県農林水産部畜産振興課，秋田市山王 010-8570

2

本研究では配合飼料へのユーグレナとクロレラの添加が比内地鶏の肉質に及ぼす影響を明らかにすることを目的とした。19-23 週齢の比内地鶏を対象に配合飼料のみを給与した対照区，配合飼料にユーグレナとクロレラを 2.5% ずつ添加した 2 条件下において，比内地鶏のモモ肉の脂肪の色差分析，モモ肉の脂肪酸分析，並びに味覚センサーによる呈味分析を実施した。その結果，モモ肉の脂肪の b* 値が有意に上昇し（p＜0.05），モモ肉中のペンタデカン酸，アラキドン酸，ドコサ
ペンタエン酸の含量が有意に増加した（p＜0.05）。また，呈味分析ではユーグレナとクロレラを 2.5% 添加した区でうま味のスコアが増加する傾向が認められた（p＜0.10）。以上の結果から，ユーグレナとクロレラの混合給与により，比内地鶏の品質が向上する可能性が示された。
キーワード : クロレラ（Chlorella Sorokiniana），脂肪酸，発育，肉質，比内地鶏，ユーグレナ（Euglena gracilis）
──────────────────────────緒の成長や生残率が改善することが報告されている（林ら，1993 ;言

佐藤ら，1984）。

微細藻類の一種であるクロレラやユーグレナはタンパク質やア

著者らは比内地鶏にユーグレナを給与することによって，0-4

ミノ酸，ビタミンやミネラル，脂肪酸などの多くの栄養素を含む

週齢の平均日増体重が増加すること，モモ肉中のドコサヘキサエ

ことが報告されている（Korn, 1964 ; 中野ら，1995 ; Matsumoto et

ン酸等の含量が増加することを報告した（渡邉ら，2019）。上述のal., 2009 ; 田村ら，1958）。畜産分野でのクロレラの利用についてようにユーグレナやクロレラの飼料利用に関して多くの報告がな

は，ブロイラーの増体や免疫改善（An et al., 2014 ; Salim et al.,

されているが，クロレラとユーグレナを同時に比内地鶏へ給与し2019），採卵鶏における鶏卵のカラースコアの向上が報告されてた報告事例はない。また，比内地鶏は食味に関与するイノシン酸

いる（Zheng et al., 2012）。また，水産分野ではマガキ稚貝やワム

含 量 や ア ラ キ ド ン 酸 含 有 率 が 高 い（Rikimaru and Takahashi,

シ用飼料としての利用も報告されている（杉山ら，2013）。一方，

2010）ことに加え，黄色味を帯びたきめ細かな脂肪が特徴としてユーグレナはアミノ酸やドコサヘキサエン酸などの脂肪酸を含む挙げられる。そのため，カロテノイドを含有するユーグレナやク

こ と に 加 え，高 い 消 化 率 が 認 め ら れ て お り（Hulanicka et al.,

ロレラを混合給与することにより，比内地鶏の特長である黄色味

1964 ; Korn, 1964 ; Barsanti et al., 2000 ; Schwarzhans et al.,の強化が期待できると考えられる。

2015），畜産分野ではユーグレナ給与により，ヒツジにおけるタン

そこで，本研究では，ユーグレナとクロレラの混合給与が比内，ブロイ
パク質の消化率が改善すること（Aemiro et al., 2017）

地鶏のモモ肉の脂肪色，脂肪酸含量並びに味覚に及ぼす影響を明

ラーでは飼料要求率の改善やコクシジウムを抑制することが報告

らかにすることを目的とした。

されている（Robert et al., 2018）。また，水産分野ではマダイにお材 料 と 方 法

ける体内のドコサヘキサエン酸が増加すること，ニジマスの稚魚

1． 供試動物および飼養管理2020 年 4 月 11 日受付，2020 年 10 月 2 日受理
連絡者 : 力丸宗弘
〒010-8570 秋田県秋田市山王 4 丁目 1 番 1 号
産部畜産振興課
Tel : 018-860-1806
Fax : 018-860-3822
E-mail : Rikimaru-Kazuhiro@pref.akita.lg.jp

4 週齢の比内地鶏の雌を民間孵化場から購入し，23 週齢まで開放平飼の鶏舎で飼育した。供試飼料として 4-9 週齢までは中期

秋田県農林水（CP18% 以上，ME2,850 kcal/kg 以上），9-23 週齢までは仕上げ（CP17% 以上，ME3,200 kcal/kg 以上）を給与した。飼料と飲水は自由摂取とし，照明時間は自然日長とした。本試験は有限会社
折林ファームにて秋田県畜産試験場の指導の下，実験動物の飼養J1

日 本 家 禽 学 会 誌 58 巻

J 1 号（2021）

表 1． モモ肉の脂肪色の比較

脂肪（モモ肉）の色差

対照区

Eug 2.5%＋Chl 2.5%L* 値

73.8±1.473.3±1.5

a* 値

4.5±1.4

4.8±1.9b* 値

19.4±4.5

22.6±3.7*

それぞれの数値は平均値±標準偏差で表記。反復数は n＝15。
* 対照区に対して有意差有（p＜0.05)

および保管，並びに苦痛の軽減に関する基準に則って実施した。

表 2． ユーグレナとクロレラのカロテノイド含量

2． 供試飼料および実験計画

ユーグレナ

クロレラ

β-カロテンβ-クリプトキサンチン

36.9
8.5

1,070.0

ゼアキサンチン
ジアトキサンチン
アロキサンチン

10.4
24.0
12.3

310.0

7.9

料へユーグレナとクロレラを 2.5% ずつ添加した区（以下，Eug

ジアジノキサンチン
ルテイン

2.5%＋Chl 2.5% 区）に体重が等しくなるよう，1 区あたり，15 羽

合計

100.0

供試藻体は株式会社ユーグレナ（東京，日本）から提供された

カロテノイド（μg/g）

ユ ー グ レ ナ（Euglena gracilis）粉 末 と ク ロ レ ラ（Chlorella

α-カロテン

Sorokiniana）粉末を用いた。ユーグレナ粉末とクロレラ粉末の
脂肪酸含量は一般財団法人日本食品分析センター（東京，日本）に分析を委託した。また，ユーグレナ粉末とクロレラ粉末のカロ
テノイドは一般財団法人生産開発研究所（京都，日本）に分析を委託した。
19 週齢の体重測定後，配合飼料のみを給与した対照区，配合飼

260.0

4,490.0
6,130.0

ずつを割り当てた。なお，添加率については著者ら（渡邉ら，2019）の報告にて，ユーグレナの添加率に応じて色差に影響が見は対照区と比較して b* 値が有意に上昇した（p＜0.05%）。ユーグ

られることから，ユーグレナ 2.5% にさらにクロレラを 2.5% 添加

レナとクロレラに含まれるカロテノイドの含量を表 2 に示した。

し，合わせて 5% の添加率になるように設定した。
3． 肉質分析

ルテインは黄色を呈すカロテノイドであり，卵黄色の上昇に寄与

モモ肉の脂肪色はモモ肉から取り除いた脂肪をサンプルとしてすることが報告されている（An et al., 2014）。An ら（2014）はク

用い，測色色差計（Z-1001DP，日本電色工業株式会社，東京）にロレラを採卵鶏に給与した際に鶏卵のカラースコアとルテインがて色値（L* 値，a* 値，b* 値）を測定した。なお，色値測定のサン増加したことを報告している。また，β-クリプトキサンチンもル

プル数は各区 15 検体とした。脂肪酸分析にはモモ肉を供試した。

テインと同様に黄色を呈すカロテノイドであり，卵黄色の上昇に前処理として，モモ肉の皮を取り除き，モモ肉を家庭用のミート

寄与することが報告されている（Heying et al., 2014）。また，著者

チョッパー（No. 5A，Veritas，東京）でミンチしたものを試料とらもユーグレナを採卵鶏へ給与することで，鶏卵のカラースコア

した。これを−30℃で保存した後，一般財団法人日本食品分析セと β- ク リ プ ト キ サ ン チ ン が 増 加 す る こ と を 確 認 し て い る

ンターに分析を委託した。なお，サンプル数は各区 3 検体とし（Watanabe et al., 2019）。これらのことから Eug 2.5%＋Chl 2.5%

た。

区と Chl 5% 区で見られた b* 値の上昇については，クロレラに含

4． 呈味分析

まれるルテイン並びにユーグレナに含まれる β-クリプトキサン

呈味分析の測定項目は甘味，塩味，酸味，苦味およびうま味のが関与していることが示唆される。

五味とし，分析は AISSY 株式会社（東京，日本）に委託した。脂ユーグレナとクロレラの混合給与が比内地鶏のモモ肉の脂肪酸肪酸分析と同様の処理と保存をしたモモ肉のサンプルを測定液に含量に及ぼす影響

懸濁させ，呈味分析に供試した。測定から 0-120 s までの五味のモモ肉中の脂肪酸含量の比較を表 3 に示す。Eug 2.5%＋Chl

変化を先味，160-180 s までの五味の変化を後味として評価した。

2.5%区は対照区と比較して，ペンタデカン酸，アラキドン酸およ

5． 統計解析びドコサペンタエン酸の含量が有意に増加した（p＜0.05）。表 4

本試験にて得られたデータは Student-T 検定にて処理し，有意にユーグレナとクロレラ並びに各区の飼料中における脂肪酸含量

水準として 5% を設定し，5% を上回り 10% 未満の場合には有意の比較を示す。モモ肉中の脂肪酸含量で増加が見られたペンタデ傾向があるとした。

カン酸とドコサペンタエン酸に関しては，ユーグレナとクロレラともに対照区よりも含有量が多く，ユーグレナとクロレラを混合

結果および考察した Eug 2.5%＋Chl 2.5% 区においても，対照区よりも多い含有量

ユーグレナとクロレラの混合給与が比内地鶏のモモ肉の脂肪色を示した。また，アラキドン酸についてはクロレラでは含有が検に及ぼす影響出されなかったが，ユーグレナにおいては対照区よりも含有量が

表 1 にモモ肉の脂肪色の比較を示した。Eug 2.5%＋Chl 2.5% 区

多く，ユーグレナとクロレラを混合した Eug 2.5%＋Chl 2.5% 区に

J2

渡邉ら : 比内地鶏への微細藻類給与表 3． モモ肉の脂肪酸含量の比較
対照区

Eug 2.5%＋Chl 2.5%
1.0±0.0

カプリン酸

C10:0

1.0±0.0

ラウリン酸

C12:0

5.0±1.0

7.3±1.2

ミリスチン酸ミリストレイン酸

C14:0
C14:1

53.7±14.7
7.3±3.1

90.0±21.7
11.7±4.5

ペンタデカン酸

C15:0

パルミチン酸パルミトレイン酸
ヘプタデカン酸

C16:0
C16:1
C17:0

5.7±1.5
1566.7±416.3

10.7±2.5*
1933.3±602.8

270.0±130.8
12.7±2.9

336.7±146.4
17.0±3.6

ステアリン酸C18:0

503.3±75.1

640.0±151.0

オレイン酸
リノール酸
リノレン酸
γ-リノレン酸

C18:1
C18:2
（n-6）
C18:3（n-3）
C18:3（n-6）

3100.0±1053.6
1466.7±305.5
81.7±29.0
10.0±4.0

3633.3±1124.0
1566.7±416.3
96.3±23.7
12.3±4.6

アラキジン酸
イコセン酸

C20:0
C20:1

6.0±0.025.7±7.0

8.3±2.3
31.0±6.2

イコサジエン酸
イコサトリエン酸
アラキドン酸C20:2（n-6）
C20:3
（n-6）
C20:4
（n-6）

9.7±1.2
13.3±3.1
143.3±5.8

10.7±1.519.0±2.6
166.7±5.8*

イコサペンタエン酸
ベヘン酸
ドコサテトラエン酸

C20:5
（n-3）
C22:0
C22:4
（n-6）

5.7±2.5
2.0±0.026.7±4.0

ドコサペンタエン酸
ドコサヘキサエン酸

C22:5
（n-3）
C22:6（n-3）

13.0±2.045.3±8.4

8.3±0.6
2.3±0.632.7±4.7
16.7±0.6*
40.0±3.0

リグノセリン酸

C24:0

2.7±0.6

3.3±0.6

それぞれの数値は平均値±標準偏差で表記。反復数は n＝3。
* 対照区に対して有意差有（p＜0.05）
おいても，対照区よりも多い含有量を示した。ユーグレナの膜画

ユーグレナとクロレラの混合給与が比内地鶏の呈味に及ぼす影分やペリクルを構成する主要な脂質成分はホスファチジルコリ

響ン，ホスファチジルエタノールアミン，ホスファチジルセリン，

モモ肉における呈味分析の結果を表 5 に示した。両者においホスファチジルグリセロールなど種々のリン脂質であるとされてて，甘味，塩味，酸味および苦味の先味，後味について有意な差いる（Roger et al., 1969）。これらのリン脂質にはパルミチン酸なは認められなかったが，うま味については Eug 2.5%＋Chl 2.5% 区

どの飽和脂肪酸とともにアラキドン酸などの多価不飽和脂肪酸がが対照区と比較して先味と後味の両方でスコアが上昇する傾向を多く含まれており，これらの多価不飽和脂肪酸の含有率が高いこ示した（p＜0.10）。Kiyohara et al.（2011）はアラキドン酸が鶏肉とはユーグレナのリン脂質の特徴であるとされている（北岡の嗜好性に関与することを報告していることから，味覚センサー

1989）。一方，クロレラの細胞はユーグレナとは異なり，細胞壁にによるうま味の値の上昇にはアラキドン酸が関与している可能性

覆われているため，リン脂質は存在しない。また，Kiyohara らが考えられる。しかし，その一方で鶏肉のうま味にはグルタミン（2011）は比内地鶏へアラキドン酸を給与することによって，モモ

酸やイノシン酸が関与することも知られている（Fujimura et al.,

肉中のアラキドン酸が増加することを報告している。そのため，

1994, 1995 ; Fujimoto et al., 1996）。本試験ではアミノ酸やイノシ

モモ肉中のペンタデカン酸，ドコサペンタエン酸の増加に関してン酸については分析を行っていない。そのため，うま味のスコア

は添加したユーグレナとクロレラが影響しており，アラキドン酸の増加に関与する要因については，今後更なる研究が必要であの増加に関しては添加したユーグレナが影響しているのかもしれ

る。

ない。

以上の結果から，ユーグレナ 2.5% とクロレラ 2.5% を混合し，一方，ドコサヘキサエン酸においては，モモ肉中の含量に変化

比内地鶏へ給与することによって，モモ肉の脂肪の黄色味が増加は見られなかった。対照区の供試飼料に対して，Eug 2.5%＋Chl

し，モモ肉中のペンタデカン酸，アラキドン酸およびドコサペン

2.5% 区の供試飼料においてもドコサヘキサエン酸の含量に変化

タエン酸の含量が増加するとともにうま味が増加することが示唆は見られていない（表 4）。このことから，ユーグレナとクロレラされた。

の混合給与は飼料中のドコサヘキサエン酸の含量とモモ肉中のドコサヘキサエン酸の含量に影響を及ぼさないものと考えられる。

J3

日 本 家 禽 学 会 誌

58 巻

J 1 号（2021）

表 4． 各飼料における脂肪酸含量の比較（mg/100 g）
ユーグレナ

クロレラ

対照区

デカン酸

C10:0

7

2

3

3

ラウリン酸

C12:0

150

4

6

10

ミリスチン酸ミリストレイン酸

C14:0
C14:1

1100
170

49
2

59
4

85
8

ペンタデカン酸
パルミチン酸

C15:0
C16:0

180
860

70
1300

5
1300

11
1289

パルミトレイン酸

C16:1

120

87

62

64

ヘプタデカン酸
ステアリン酸

C17:0
C18:0

43
170

210
160

14
430

20
417

オレイン酸

C18:1

280

110

2300

2195

リノール酸
α-リノレン酸

C18:2（n-6）
C18:3（n-3）

140
100

2000
1700

2200
160

2144
197

アラキジン酸

C20:0

8

13

24

23

イコセン酸
イコサジエン酸
イコサトリエン酸
アラキドン酸C20:1
C20:2（n-6）
C20:3（n-6）
C20:4（n-6）

200
140
540

2

31
5
2
5

29
10
5
18

イコサペンタエン酸
ベヘン酸
ドコサテトラエン酸

C20:5（n-3）
C22:0
C22:4（n-6）

94
4
170

7
6

2
13
2

4
13
6

ドコサペンタエン酸
ドコサヘキサエン酸
リグノセリン酸

C22:5（n-3）
C22:6（n-3）
C24:0

243
18
25

7

2
4
10

8
4
10

11

表 5． モモ肉における呈味分析の結果

先味

後味

Eug 2.5%＋Chl 2.5%

対照区

Eug 2.5%＋Chl 2.5%

甘味1.84±0.07

1.88±0.01

塩味
酸味
苦味

2.46±0.02
1.15±0.03
1.13±0.02

2.45±0.02
1.15±0.02
1.16±0.02

うま味

3.15±0.133.30±0.02+

甘味
塩味
酸味
苦味
うま味

1.13±0.02
1.15±0.01
1.13±0.02
1.13±0.02
1.81±0.11

1.12±0.01
1.15±0.03
1.13±0.02
1.12±0.02
1.93±0.07+

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それぞれの数値は平均値±標準偏差で表記。反復数は n＝3。
+
対照区に対して有意傾向有（p＜0.10）

引

用

文

献

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Roger D. Brand, Guy Ourisson and Robert John Pryce. SpecificJ5日 本 家 禽 学 会 誌

58 巻

J 1 号（2021）

Effects of Feeding of the Euglena gracilis and Chlorella Sorokiniana
on the Meat Quality in Hinai-jidori Chickens
Shota Watanabe1, Tokuya Miura2, Kengo Suzuki3, Ryota Sugimoto3 and Kazuhiro Rikimaru4
1

Kitasato University Graduate School of Veterinary Science, 35-1 Higashi23-bancho Towada city, Aomori 034-8628, Japan2
3
4

Oribayashi Farm,Inc. 122 Ashikawa oribayasi Yurihonjo City, Akita 015-0034, Japan

Euglena Co., Ltd., G-BASE Tamachi, 3rd floor, 5-29-1 Shiba, Minato-ku, Tokyo 108-0014, Japan

Akita Prefectural Livestock Experiment Station, 13-3 Kaisonumayachi, Jinguji, Daisen, Akita 019-1701, Japan

In the present study, the effect of feeding of Euglena (Euglena gracilis) and Chlorella (Chlorella Sorokiniana) on
the meat quality in Hinai-jidori chickens were examined. Nineteen weeks old female Hinai-jidori chickens were divided
into two groups. Control group was fed only mixed feed, and Euglena＋Chlorella group was fed mixed feed containing
2.5% Euglena and 2.5% Chlorella till twenty three weeks of age. As a result, Euglena＋Chlorella group showed significantly higher value of b* and pentadecanoic acid, arachidonic acid, and docosahexaenoic acid contents whencompared to the control group (p＜0.05). In addition, the score of umami in taste analysis tended to be higher than thatof the control group (p＜0.10). These results suggest that mixed feeding of Euglena and Chlorella could improve thequality of Hinai-jidori chickens.
(Japanese Journal of Poultry Science, 58 : J1-J6, 2021)
Key words : Chlorella, Euglena gracilis, fatty acid, Hinai-jidori, meat quality

J6