外食産業における事故事例集

１ 【原因：そば】

事例

うどん店でうどんを注文したらそばが混じっていた。食べてしまって気づいた。
そばアレルギーのためにかゆくなった。

●そばを扱うめん類店では多い事例です。
お客様はそばとうどんを同じ釜でゆでていることや一緒に製麺していることを知らない場合があり、そばアレルギーを認識していても「そばを食べなければ大丈夫」「店名がうどん店だからうどんしか扱っていない」「そば店だけどラーメンなら平気」などと考え

２ 【原因：そば】

16ていることがあります。この事例にように製麺・調理事例の過程でうどんなどにそば粉が混入した場合にアレ

子供のそばアレルギーは自覚していたが、店のメニューにはアレルギー表示がしてあるうどん屋に安心して入ってきつねうどんを食べたところ、10分後くらいから口元をかゆがりだし、咳・鼻水も出て嘔吐した。後でうどんとそばを同じ釜でゆでていることを知った。

る場合や同じ場所で製麺している場合にはその旨を食 物アレルギー の 基 礎 知 識

ルギー症状が出ることがあります。同じ釜でゆでてい店内やメニューに標記しておくと安心です。また、そばアレルギーのお客様で、普段行っているうどん店はそば粉を一切使っていなかったものの、似た店名の別のうどん店に入って食べたところその店ではつなぎにそば粉を使っていて症状が出たという事例もあります。店の常識はお客様には常識ではないことがあります。お客様の立場に立って対応しましょう。

外食 産業における事 故 事例 集

３ 【原因：そば】

事例

そばアレルギーの息子とレストランで食事をした際に、店員に息子がそばアレルギーであることを伝え、事前にそば粉の使用がないことを確認のうえで冷麺を注文して食事をした。
その帰宅途中に症状が出たため救急車で病院に運ばれて手当てをした。レストランにその旨の苦情を申し入れたが、「表示義務はないし、因果関係もない」と賠償に応じない。

４ 【原因：卵】

事例

焼 肉 屋で卵 不 使 用という表 示があったのに、息子がアイスクリームを食べたとたん腹痛、嘔吐、呼吸困難等のアレルギー症状が出て急患で病院へ行くこととなった。原材料に卵が使用されていたと考えられる。

５ 【原因：乳製品】

事例

子供が卵・牛乳アレルギーなので、アレルギー食対応のレストランに、電話で卵と乳成分の除去が可 能 かを確 認して出 かけた。デザートにゆずシャーベットが出たので、再度確認したところ「中の者に確認したので大丈夫です」と回答されたので安心して食べた。すると食べた直後からのどや口びるがおかしいと言い出し、口びるの周囲に数個のじん麻疹が出現した。出されたシャーベットには乳製品が含まれており、レストランの従業員が確認した厨房には、唯一のアレルギー調理担当者が不在で、アレルギーに詳しくないスタッフが大丈夫だと判断したために生じた事故であった。

17

６ 【原因：小麦】

事例

子供に小麦アレルギーがあるので、ピザを注文する際に母親は店員に小麦グルテンの有無を確認したが、店員は「米粉100％」「グルテンは使っていない」などと答え、そのまま販売した。男児は店内でピザを２切れ食べ、じん麻疹腹痛、呼吸困難などの症状が出た。ピザ生地はメーカーから仕入れていたが、店側は原材料を確認していなかった。

７ 【原因：小麦】

事例

ハンバーガー店で子 供（ 小 麦アレルギー）がジュースとフライドポテトを食べたいと言い出した。店員に口頭でフライドポテトの原 材 料を確 認したところ、「じゃがいも、塩、油のみ」とのことだったので食べさせたところ、すぐに咳き込み始め、じん麻疹が口周囲から全身に広がった。後日店に確認したところ、小麦粉をまぶしていた。

８ 【原因：不明】

事例

息子がレストランで食事をしたら、
じん麻疹・高熱・嘔吐した。息子が卵・小麦・牛乳にアレルギーがあることは伝えた。医師もレストランの食事が原因だと言った
し、息子はレストラン以外では食べ物を口にしていない。レストランに苦情を伝えたが、卵・小麦・牛乳は一切使っていないと返答された。

●従業員の確認・知識不足による事例です。
飲食店においてはアレルギー表示の義務は現在ありませんが、お客様が確認した上で提 供した 商 品 によって 事 故 が 起きた 場 合に、店 側 の 安 全 配 慮 へ の 注 意 義 務 が 発 生し、安全義務が果たされていないと判断されれば損害賠償を請求される可能性があります。従業員に対しては思い込みや誤った知識でお客様に対応しない、お客様から確認された場合には必ず知っている者に確認するということを徹底することが大切です。

18

食 物アレルギー の 基 礎 知 識

外食 産業における事 故 事例 集

９ 【原因：卵】

事例

家族旅行の際に子供（卵アレルギー）がイカの塩焼きを食べたところ、照りを出すために表面に塗ってあった卵白が原因で、口びるの痛みと腫れ・のどの違和感・じん麻疹を発症した。

●アレルギーの原因となる食品が見てすぐにわかる場合と異なり、隠し味や 原 材 料として使っている加工食品に含まれている場合にはこのような事故が発生します。原材料として使用している加工食品の表示についても確認する必要があります（11ページ参照）。

事例

事例

10 【原因：乳製品】

アレルギーの成分が表示してあるレストランで、子供が牛乳アレルギーを持っているので、店員にも牛乳の使用を確認して「入っていない」ということだったので、お子様カレーライスを注文した。
ところが、食べて10分ぐらいしてから口元をかゆがりだし、鼻水と咳も出てきた。調理の過程では牛乳を使用していなかったが、カレーのルーに脱脂粉乳が入っていた。

11 【原因：卵・乳製品】

レストランで父親が注文した合鴨のソテーを子供（卵・牛乳アレルギー）が欲しがったので、食べさせたところ、ソースに卵とバターが使用されており、これが原 因で顔 面の腫れ・結 膜の浮 腫（ふしゅ）が発生した。

19

事例

12 【原因：乳製品】

牛乳アレルギーなので、イタリアンレストランで「チーズ抜きで」ピザを注文したところ、アレルギー症状が出た。店側はチーズを使用していないと言ったが、調べたところピザをのばす打ち粉にそれまでピザを作ったときのチーズの細かい破片が混じっていた。

事例●製造過程や調理器具・設備を通じた

13 【原因：落花生】

ピーナッツアレルギーを持っているた
め 、食 前 に 含 有 の 有 無を必ず聞くが 、入っていないといわれた小 豆フラッペに微量に混入していたためにじん麻疹が出た。調理容器を１回毎に洗うがピーナッツ系の商品も扱っているため微量に入っていたかもしれない。微量なので責任はないといわれた。注意表示を望む。

事故の例です。食物アレルギーはごく微 量でも症 状が出ることがあります 。
調理器具もかなり念入りに洗浄しないとアレルギー物質が残る場合があります 。調 理 過 程や調 理 器 具・設 備でどうしても対応ができない場合にはお客様にそのことをきちんと伝えましょう。麺類飲食店ではまな板・包丁・鍋などに注意が必要です。特に落花生の場合は完全に洗浄することが難しく、チョコレー
ト工 場 に お い て 落 花 生 入りの チョコ
レートを製 造しているラインを洗 浄してプレーンのチョコレートを製造したと
ころ、プレーンのチョコレートに落花生の成分が残っており、アレルギー症状が出たという事例もあります。

14 【原因：落花生】

事例●お客様の認識不足による事例です。原因

お客様自身はそばアレルギーの体質であることを理解していたが、周囲の方が美味しそうにそばを食べているのを見て、少しだけなら大丈夫だろうと思い、店にアレルギーであることを告げずにそばを食べて症状が出た。

事例

沖縄旅行の際に子供（落花生アレルギー）が 、ジーマミ豆 腐（ 落 花 生が 原料）を普通の豆腐と同じだと思い、食べたところじん麻疹・咳・喘息を発症した。

はお客様にありますが、こうした事故が発生
すると店の評判に直結します。特に最近はインターネット等を通じてあっという間に悪いうわさが広まってしまいます。このような事故を避けるためにも、食物アレルギーを持ったお客様が店に確認を働きかけるよう促すことが大切です（14ページ参照）。

20

食 物アレルギー の 基 礎 知 識

15 【原因：そば】

外食 産業における事 故 事例 集

☆お店の備えは充分ですか？☆

た場合に店側に原因があって事故が発生し料などの 賠は 、法 律 に 基 づいて治 療 費・慰 謝。その 金 額
償 責 任が 発 生する場 合があります
ることも考えも事 故の状 況によっては高 額にな
能 性もありられ、内 容によっては訴 訟になる可連が 取ります。このような時の備えとして、日麺などの 店『 めん類 飲 食 店 賠 償 責 任 共 済 』
扱う
舗 賠 償 責 任の共 済や保 険には 必ず 加 入しておきましょう。
これも、飲 食 店 のお客 様 に 対する〝 安全・安心への配慮 〟の１つです。

21