タカレント新聞

月

ー
ア

日（土）
、東日本大震災による復興状況を把握するたい る。 今 回 の 訪 問 でに幾度も足を運んでなど、震災復興の現場たらした沿岸部地域

相は、甚大な被害をもて位置づける安倍首府の最重要課題とし「福島の復興」を政心な視察となった。

求めるなど、とても熱社長に詳しい説明を感嘆の声を上げ谷口

レーションでは、時折

作機械のデモンスト

る首相だけに、最新工備投資の回復を掲げ

間企業活力の復活、設長戦略」において、民いう一幕もあった。

感謝の意を伝えるとす。
」と安倍首相自ら勇気に敬意を評しまをチャンスに変えた

コ ー に 対 し、「ピンチ場を誕生させたタニ事業を再開し新生工

市長はタニコー小高工場の視察に訪れた。

は、復興活動貢献企業
切ったタニコー小高が ら も 雇 用 を 守 り、

甚大な被害を出しな

ま た、 視 察 中 に は、話が及んだ。

のお店「UZU」にも聞きながら昭恵夫人

ンの説明をじっくりンベクションオーブ

最後にスチームコ

として、再スタートを工場を視察するのが原発の旧警戒区域でアベノミクスの「成目的の一つだ。

T L

中、案内役を めた谷口社長に、工場時の社員の先について ねるなど、熱心にをしていた。

～6次産業化の出口となる外食ビジネス～

6次産業は外食イノベーションとなるのか？
最新機 のンストレーションでは、「まるで人の手のように動きますね」と関心した様子

・
工

業
・
TSCO-101GBC
本体価格￥1,890,000
TSCO-61GBC
本体価格￥1,650,000

安倍首相「ピンチをチャンスに変えた」

年

タニコーの決断に敬意平成
19

め、福島県を訪問した安倍晋三首相、根本匠復興大臣と桜井南相馬

10

工
厨 」す

25

・
と

従来「ガス厨房 = 暑い」と言われてきましたが、排気を集中排気
し、機器からの輻射熱を大幅に削減することで、触っても熱くない、
涼しい厨房機器が続々登場しています。既築のガス機器を「涼厨 」に入れ替えるだけでグッと涼しい厨房に生まれ変わります。
®

「

号外

タニコーとお客さまを結ぶ最新情報通信［カレントニュース］

2013年（平成25年）10月20日（日曜日）o農6 次産業 の出口となる外食

特ース「農山漁村に由来する豊かな地域資源」

ン

ス
、な
そ そ

ベー

次産業 なの次産業 となのな方も多いだろう。

6次産業化という言

者（

は、農林・

業

1次産業）が生産だけでなく、自ら生産したものを加工（2次産業）し、

そして、さらに流通・販売・ 食など（3次産業）までも行なうことだ。1

2

2

3

は、1

2

国は、安

る」との

業の振興（農林3の合計が6になることから、6次産業とばれている。

の「強い農業をつく言のもと、6次産業化・地産

工・流通（

）の一

による

工・外食産業などによる農農業

業と 2 次・3 次産業とのスのや新たな産業の 出

の

の

入

・

合による地

大

村の活性化や雇用

大、経営の多化など）であり、6次を満たせば、利子の資産業化・地産地消法による助成制度（

業が受けられる）も1次産業従事者に対し

農林

」
）

どまらず国が者による新事業の創出
産物の利用

び地域の

進に関する法を施行し、今後10年でその市場
現在の1

から10

ることを見込んでいる。

にまで

を

大す

もちろん、その大きな目的は、農林

次産業

2

3

次産業

次産業

農林水産業

加工業

販売・外食

新たな
付加価値を
創出

付など

地消法（「地域資源を活用した農林

1

current news no.31

生産・ン

言 はよく にするが、その正確な定については

6 次産業化とは？

有効活用

ス

ス

て適用される。さらに、それだけにとチを振る大きなビジ

農山漁村
地域の再生・活性化

雇用の確保と所得の向上

ス

ンスでもあるだけに、本来の1次産業従事者のみならず、2次、3次からも6次産業化を目的とした1次産業への参工画が目立ってきているのだ。

6

次産業

農林水産業
加工業
販売・外食

21

直

業
業

の
の

農

2
出

0

レストラン
工・直

6

工・直

・レストラン

工・直

・

出

2
1

T

の
わ

の

の
の
れ

り

も

は

の

の
は

こ

は

current news no.31

3

れだ6次産業化 case01［1次⇒6次産業］

楠こもれびの郷（山口県宇部市）

者の を
農業
者を

農家での民 を考え、ホストとなる農家

楠こもれびの郷では、消 者の を見な

オープンさせたのだ。

楠こもれびの郷には、商業施設とはは、楠こもれびの郷内の食堂を使う計画

けだ。

株式会社東北

ここに まらない。

に、地域農業にとって非常に重要な役割、するを たしている事業がある。それが、万「日本の農業は、今までのやり方ではても重要なことです。

さんいるんです。でも、農地があるからの全 で は な い。

って いでいますけど、あれは現代

つもかもしれませんね。な 日本はいでしかわることができないのでしょうか…（笑）
」

山口県宇部市西万倉で「楠こもれびの郷（さと）」を運営する楠むらづくり株
式会社の代

を

める、武波博行社長

農業をやりたいと思っている人がたくといって農業ができるわけではありま
せん。

地域の人

的なことももちろんですが、ともちゃんと人間関係を築をちゃんと教えてあげれば担い手はい
くらでもいるんだって感じたんです」
万農塾を立ちあげた経武波社長。実際に、楠こもれびの郷が管レストランなどを えた「楠こもれびのが作物を作り、その作物を直売所で販売

郷（さと）」は、もともと宇部市の整 事業として計画され、2009年にオープン。
現在は、楠むらづくり株式会社が指定管理者として運営にあたり、6次産業化をし進めている。

武波社長は、整 事業発足当時の町長をめた方。この発言でも分かるように、地域農業の 全な発展を行政の立場から長年支え、その 造上のてもしているのだ。

つい

楠こもれびの郷は、地域住民や観光客などにも大好

を

ている源泉

け流

しの温 施設「くすくすの湯」を中心に客し、さらに、 設された農産物直売

所や地域の食材を使った食堂、レストラ
ンなどを運営して成功を収めている。

地域の活性化は進み、雇用も創出できcurrent news no.31に消 ということだけでなく、飲食施設が繁盛するか
らこそ、農業を行なうことへの チベー

ションが高まるということがあります
から 」

ここ 年、スーパーなどでも生産者のが見える生鮮食材が 通になったが、楠り

武波 博行社長

理する農地では、全国から った研修生
したり、食堂やレストランでも料理に使っている。

こうした農業従事者を成する事業とともに、楠こもれびの郷では、今後は農業体験そのものを観光の目玉にした、
グリーン
いう。

ーリズムも

グリーン ーリズムの画していると
には、

6 次産業
地 の は

東北ロクプロジェクトのメンバーで、次産業創出支援セン

ターの代 取 役を める大江社長は、
ロクファームアタラタオープンまでの6次産業化 case02［3次⇒6次産業］

ロクファームアタラタ（宮城県名取市）をた、食と農の さ東日本大べること』であることを教えてくれましるために被災地へ入りましたが、そこで災によって大きな被害をげのあり方を う」学びの商業施設、ロクファームアタラタ（宮城県名取市）だ。

施設を運営する、東北ロクプロジェク

トは、 災を機に、一般社 法人東北復興プロジェクトと株式会社東北6次産業
会って生まれた。

「 災は、私たちに『生きることは食きっかけで、 災直後から き出しをす受けた東北。この地に6次産業化を創出支援センターのメンバー

経 についてこう語る。

た。私は飲食店を経営していることがて誕生したのが、地域の復興と「食と農をこう語るは、こういって 笑いを かべる。

温泉施設を中心に、農産物の直売所、設を運営する上で、飲食施設の 実はとかなければならない。意欲を持った 者はたくさんいるのだから、そういうこと

がら、農作物を作る 者がいるというわ「おふくろの味の食堂、古民家を使っ「高 化で農業の担い手がいないと言も、みんなが同じをもらえるようなとのことだ。

た西 料理店、そして、ベーカリー。施手を 成する研修施設だ。

いますが、実は、町に住む 者の中には、

こ と で は、 や っ ぱ りの 担を 減するためにも、食事の提供

農塾と名付けられた、明日の農業の担いいずれ立ち行かなくなり、 的に わっていきますよ。やる気があってもなくて4た。しかし、武波社長の目指すところは、名が出

メンバーの経 は、飲食店経営、障害者雇用のスペシ リスト、設計・建築業

経営、6次産業化のコンサルテ ングな
ど、それぞれ。いずれも 分野で成功を収めた れた人材が、「東北の復興」と人間は食べないと、という事実に直面させられました。 き出しをするにも食材がない、今までは欲しい食材が手に入るのが当たり前だと思っていたけど、社長だって。野菜を作る人がいて、 をとる

もらいたいという強いメッセージが込

いて、はじめて、やっと自分の手に届く

ロクファームアタラタには、大江社長

全然当たり前のことじゃなかったん
人、それを運んだり加工したりする人がんだということを改めて感させられました。ですから、ロクファームアタラ
タを作る時には、 なる復興のための商業施設にするのではなく、ここに れた

められているのだ。
が山形・などで展開している、人気そば店「焔蔵（えんぞう）」がある。この店の施設を見れば、 災時に大江社長がいた食の さ、危機感を 間見ること

人々が、こうした食の さ、ありがたさができるだろう。

いと考えました」に設えた製 所・工房では、山形の契約といったものを感じられる施設にした
ロクファームアタラタがテーマとす

われつつある「日本の食への危機感」

る、「食と農」は、大江社長とロクプロ

施設としてロクファームアタラタをた危機感を、多くの人に 感して広げてから、プロジェクトを立ちあげ、その中ター

ジェクトのメンバーが

に取り
を思うのか

災を機に感じ店の から、 でもが見学できる場所

農家から仕入れた 蕎麦（ 付き）を、選 するところから、蕎麦を打つまでの工 を間近に見ることができる。
蕎麦打ちを出として見せる店は多いが、焔蔵では、まさに農家の方が丹精込めて作った蕎麦という作物が、人の手をして食べ物の蕎麦にって行く工をあますところなく見ることができるのだ。

食べ物が手間

まかけられて作られている様子がわかる、焔蔵のそば打ちを見て蕎麦を食べれば、食べ物のありがたみがわかり、一味しく食べられ安

current news no.31

5

の 「 食」が産

民 んな 食の り を考えるに残したりはできないに違いない。ここ

ファームアタラタだが、 れてはならな

はまさに、学びの場なのだ。

いのは、防災（

食産業の
が、1・
次産業の
につながる
「1次産業の支援という観持っていることだ。地域は、飲食のみならずあらゆる産業で求められる現代だが、ロクファームアタラタはより現
実的に、それを行っている 少ない施設

からすれ

なのだ。

ば、 食産業はその出口といえます。焔

えば、厨房にも工蔵の蕎麦は、山形の契約農家から仕入れがある。 気・スといったライフラインが途ている特 な蕎麦ですが、山形・宮城でえた

場合でも、施設内に設 されている展開している店も めて、うちのグルーと、焔蔵の蕎麦、ベーカリーの小麦など、プで使う蕎麦の が えれば、その分だ
け農家の方が作付面積を所）、雇用の創出という、被災地東北ならではのミッションをやしてくれるわけです。それは、蕎麦だけでなく、小麦や もしかりです。 としては微々施設にされている食材を使うことで災害時の食を確 している。

また、雇用の面では、ロクプロジェク

たるものかもしれませんが、飲食というトのメンバーで、自身も障害者を多 雇によって大きな 手を被った1次産業のる 部

用する飲食施設「

明確な出口を持ってもらうことで、 災っていただけるのではないかと思っています」（大江社長）

北だ

、

用 、
地東
こその使命

農 を持ち、焔蔵をはじめ、経営する飲食施設で、6次産業化を進めるロク

ン

ンス ！

す、新しい

こ

の
の

し

だ
は りませ

も

れ
こ は
の

の農

的に

で、多

の障害者を雇用する飲食施設を経営することは、

9を参 ）行っているといえるだろう。もっとも、、大江

ともに、そうした『

しく

目農 』や『焔蔵』では、障害者

りませはに関してはまったく興味のないことであろうが。

の

玉城農菜館ゆずりは（三重県度会郡）

地

するを いたい ！

三重県度会郡に今年オープンした「玉ア・ヨシダ）。母体となっているのは、吉current news no.31

着で長年地元で建設業を経営してきた 業だ。

な 、6次産業化に踏み切ったのか ？

ー

ア

社長

される方が

長はこう語る。

の

用

は

の
農
も

農
わせます

もここ
ます

農
農

の

約
平成
23 年度

約

の

ま

し

も

の農
こ

法人

の

の
は

し

の

り

もの

はも

の

の

の

こ

の農

のラ

れ

だ

の

」の

は

の

T

の
も

の

は

ま

これ

り

り

の

の

す

の

のだ

し
の

の農

のお

こ

「

だ

の

しま

し

の

す

は

れ

は

し

れ

し

ラ

こ

農者の

3.7千人
5.9千人

の

ま

農

も

の

の

の「

す

」の

こす

のだ

約
平成
22 年度

5,300千人

66 6）

6 2 10 63 10 2

2

06 2

1

66

）

23 0

1 63

1 02

162

162 1

162

16

1

1

1

（
（

00

12
1
20
21
22
） （2000） （2006） （200 ） （2010）

） （1

20

210 6

61

）

農 水産 「作物統 」「食料」農 水産
一人あたりのは、一人あたりの供
食料

0

2

6

2

調べ

ないため、強い危機感を いたのです。
そうした中、当社では、農家さんから田畑をり受ける形で事業として農業をはじめました」

創業者以来、食と関わりを持ってきた

理由は、このまま地域の地

下が進め

する、そ

して、何よりも れて行く郷土をこのままにはしておけない、という熱い思いが「玉城農菜館・ゆずりは」は、開店以来商売は違っても、地域に 着して愛され続けてきた、長年商売を続けてきた建築屋さんの面目ろう。

といったところだ

次産業 の
スにとっ
現在、農

、 食

に6次産業化・地産地消

上がりに売上が び、大盛況となっ法の認定を受けて、6次産業化に取りとなっているのが、地元産の野菜を中事業内 の内 は、1次産業者からのアている。直売野菜、加工品に加えて、心にした惣菜と弁当だ。
「店の名前はあまりしていないんですが（笑）、吉田産業のはじめたお弁

平成
12 年度

年

2
0） （1

料

した。少子高 化で次世代の担い手がいあったからだろう。

平成
16 年度

」

ここ

食用（

えているのを感じていまば、本業の建設業経営にも

は

こ

の

」は ま
こ

タ

作

と、お客様の中でもどんどん農業を 業「長年この地で会社をしておりますを整も一人あたりのえています」
（ 部

）

の

し

まり「
のもの

国内生産

吉田産業。6次産業化に進出した一番の体的にイキイキと働ける

ー

ーフー

の

れ

和 年
（1 0） （1

グーリーントピア・ヨシダの小倉光子社

と

」だ

」

六次産業化 case03［2次⇒6次産業］

約

6

フ

・

も

の
も

を

の方々が積極的に社会に進出して、もっ

「

も

の社会

田産業という地域

は、をれても後回しになってしまう現状の中あらかじめ設えているほどだ。
（となって働ける厨房設「者である障害者雇用は、どうし

城農菜館・ゆずりは」（グーリーントピ

障害者が

の
の農

れ

雇用を進めている。 えば、焔蔵では、

の農業

農

った人が

ないほどいる東北。その中でも、社会

い

の農
し
T
は

の指 のもと、他の飲食施

設では を見ないほど、積極的に障害者方、2次産業の方にも、やりがいを持ってもっともっと

目農 」を経営す災によって職を「ンス

当屋さん、と言えばみんな ってます」と、ゆずりはの従業員は笑う。

む事業は、 計で1 0にも上る。その少ないのが現状だ。

しかし、「玉城農菜館・ゆずりは」もそうだが、でも べたように、非1次産業からのアプローチは確実にえているという。そして、今後は、明確な出口を持つ 食ビジ スが6次産業化に進出する、 は、1次産業、2次産業従事者

から、6次産業化のパートナーとしてコラレーションするというえていくに違いない。

ースも日本の食が らいでいる今、 食ビジ

スには多くのがあると同時に、食プローチでは、的にハードルが い

提供の最前線にあるがゆえの期待も せな経営的にも特なスキルと経験が必小に しむ 食産業にとってはまさに好と思われる加工・直売が最も多く、特要とされる、レストランをはじめとする飲食をメインとする事業者はまだまだられている。6次産業化の発展は、市場機。既存のカテゴリにとどまらない、新
たな食ビジ スの開 を目指したい。

12,500千人

current news no.31

70味 覚 逍 遥 「こだわり厨房」お見せします！！

働く人に
優しい、
安全・快適な
広々厨房
「 く
た
、

に しい
も

「
に
くれ
、
で
の
です」
（株）

さん

社長

▶ パン工房▶ 蕎麦レストラン

常時 30 種類ほどの焼きたてパンが並ぶ、パン工房ル・タン・リッシュ。オープンから高感度な地元のヤングミ
セスを中心に、人気のお店となっています。
自慢のパン「カンパーニュ」は、天然酵母、国産小麦・塩・水といったシンプルな素材を使って、フランスの伝統的な製法で焼き上げた人気の一品。
果物や野菜を使ったスイーツ・調理パンなどの食材も、地元の契約農家から仕入れた安心で新鮮なものを使っています。

店内の製粉室で挽いたそば粉を使ったおそばが自慢の焔蔵。
山形名物の絶品「冷やし肉そば」や十割そばが人気です。
「実は、打ち粉にもそば粉を使っているので、うちの蕎麦は 11割蕎麦なんですよ」（笑）と、大江社長。レストランと名乗る通り、蕎麦以外のメニューも充実しており、特に、「鴨ね
ぎしゃぶ鍋」は、一度食べたらやみつきになる旨さ、と評判の一品。

ル・タン・リッシュ

焔蔵（えんぞう）

す
しました」
（ ）
博 長

▶ レストラン＆ブッフェ

東北復興、1次産業支援など、様々な使命を背負った
新商業施設

発など、通常の商業施設とは異なる独ました。タニコーも福島で工場が被災

施工を任された、タニコー山形営業所・の一助になれば嬉しいと感じました」「ロクファームアタラタ」（宮城県名「運営会社の大江社長は、もともと山谷所長の最も印象に残っていることは、す。実はずっとお世話になっていたわレストラン「焔蔵（えんぞう）」の新店

自の使命があります。3店舗の厨房設計
渋谷所長はこう語ります。

取市）は、2013年9月、「食と農」をテー形で建設業と居酒屋を経営されていまンしました。施設内には、蕎麦レスト

けではなく、一時期、販売店経由だっマにした学びの商業施設としてオープたこともあり、迅速な対応ができず、ラン「焔蔵（えんぞう）」、レストラン＆二年ほど他社メーカーに移ってしまわブッフェ「アタラタ・マルシェ」、パンれました。しかし、そのメーカーは施

工房「ル・タン・リッシュ」の3店舗が工レベルと要求の高さについて行けず

営業し人気を博しています。

施設、並びに3店舗の運営を行うのは、㈱東北6次産業創出支援センター。
その社名にあるように、ロクファーム「食と農」、6 次産業の促進をテーマにしたアタラタのテーマレストランがアタラタ・マルシェ。料理に使われる野菜、お米、卵は、契約農家からの直送。食を通じた新し
い感動と出会いを演出できたらと思いお客さまが料理を食べる瞬間を想像しながら、
1 次生産者と生産工程から話し合い、素材本来の美味しさを引き出すお料理をお出ししています。

大江社長が山形を中心に展開するそばだったと言います。それは、障害者の支援・雇用する福祉事業所として店の経営を行う、という既存店舗とはまったく違ったコンセプトがあったからです。

「タニコーさんには、山形で幾つもの店でお世話になっていますが、この新店舗の厨房を担当させて頂きました。

くために、彼らが動きやすく、極力危ております。今回、お声がけいただき3

使命を伺った時には、強い感銘を覚えの創出、1次産業の支援、防災意識の啓

3店舗の厨房をつくるにあたって、渋…今は当社とお取引をさせていただい

やはり、アタラタさんのコンセプトや、アタラタには、東北地域の復興・雇用

していますし、この仕事が東北の復興

アタラタ・マルシェ

店では、たくさんの障害者の方々が働

険のない厨房をつくることがとても重要でした。渋谷さんとは、何度も何度も打合せをいたしましたが、その甲斐など厨房の一部で、障害者の方が働か

見てとれました。

厨房ができあがったと喜んでいます」

たことはありましたが、焔蔵の場合は、にお願いして改めて感じたのは、プロ定するまでには試行錯誤を重ねまし言ったことをその通りにできる業者はあって、非常に満足のいく働きやすい（大江社長）

障害者スタッフが中心に働ける
厨房環境をとことん追求 ！
大江社長が厨房設計に要望したのは、働く人にやさしい厨房。１ヶ所にとどまって同じ仕事を長時間続けるた

ロクファームアタラタ―ROKU FARM ATALATA―（宮城県名取市）
（

info

8

current news no.31）

厨房全体でしたので、レイアウトを決た。ただ、社長は建築士の免許を持っていらっしゃいますが、ご自身で厨房にも立たれます。ですから、指示は明確で具体的ではありますがとてもハイレベルでした。」（渋谷所長）

厨房に一歩足を踏み入れると、やはめ、ストレスにならない作業空間を作り驚かされるのはその通路の広さ。動

「大江社長は、熱心に障害者雇用・福は、人が3人スムーズに行き違えるくらる事がポイントとなります。

祉について勉強されていて、とにかく働く人が安全に快適に動ける厨房を望のしたれることを想定した厨房づくりを行っまれました。私自身、以前にも洗い場線が重なることが予測される部分でいの通路幅があり、実際に作業をしているスタッフの皆さんが、広々とした厨房で快適に仕事をされている様子が「今回、3店舗の厨房をタニコーさん

フェッショナルということです。私がたくさんいるでしょうが、渋谷さんは私の要望に、必ずプロとしての意見、提案を返してくる。仕事を出す、受けるという関係を超えて、一緒に最善を考え抜いてくれる仲間と言ってもいいでしょう。深夜までファミレスで意見をぶつけあっていたのに、翌朝にはちゃんと図面を仕上げて持ってきてくれる。動線を確かめたいからと言って、自ら厨房に入って働いてくれる。こんな人を信頼しないわけにはいかないですよ（笑）
」（大江社長）

current news no.31

9

味 覚 逍 遥 「こだわり厨房」お見せします！！

「地

のもの
に いしく
もら
にし
ます」

い

「地域の発展のいが しでもでと います」

ントピア・ヨシダの西田仁紀さん。

いるお米、自慢の味噌などとともに、地

おばあちゃん、お母さんに教わった昔

体は、地域で長年建築業などを営んで菜、加工品がずらりと並んでいました。

れているのと、地元のものを安心安全

聞けば、グリーントピア・ヨシダの母

社長

きた吉田産業㈱という会社で、もともればに届けてもらうのが基本ですけど、早め配ったというほど、食に深い関心と興収穫して持ち込んでもらうこともあり味を持っていたと言います。

また、2代目が社長を引き継いだ今も、社内には、従業員やお客様に料理を作調理作業が見える安心安全厨房で顧客を呼ぶ
時間との戦いだった、
多目的厨房製作
作ったばかりのお弁当が、店に並べるや否や次から次へと売れていくー。
飛ぶように売れるとは、まさにこのこと。

地元産の新鮮野菜を使った、安心安

ど、当初の厨房計画では想定していな
い用途があったり、実際の使い勝手などを検証するための時間も必要となる
ので、本当にギリギリの納品で冷や汗をかきました（笑）」

こう語るのは、タニコー三重営業所の見並武志さん。

「国の支援制度」とは、6次産業化・地

全のお惣菜・お弁当を販売する「玉城産地消法に基づく認定のことで、「玉城

重県度会郡玉城町にオープンしたばか

鮮品や加工食品の製造販売に加えて、

農菜館

ゆずりは」は、2013年5月、三りのお店です。

「ゆずりはさんの厨房作りは、とにか

く時間との戦いでした。オープンの日
時は決定していましたが、国の支援制

農菜館

ゆずりは」には、地元産の生

地域資源を活用した新たな商品開発ないった特殊性に加えて、ゆずりはさんから、強く要望されたのは、厨房でのも対応するためのスペースや機器も必要となったのです。

販売担当の方が教えてくれました。

商品を提供する生産者の方も、自分るための本格的な厨房が設えてあるその丹精込めて作った野菜が、売れている食分野への進出には、郷土への深いの意欲も高まっているとのこと。地域うです。吉田産業㈱の畑違いとも思え
愛と、安心安全な食へのこだわりがあったというわけです。

地域の農業を支えたい ！
文字どおり手前味噌が有名な
建築屋さんのこだわり「玉城農菜館 ゆずりは」店内の新鮮

野菜や加工品が並ぶ売場を覗いてみると、グリーントピア・ヨシダで栽培してうことを日々実感していています。余
談ですが、いつもお世話になっている

タニコーの見並さんも当店の上顧客（笑）。地元の方なので、『やっぱり味付
けがいいね』っておっしゃってくれます」（小倉光子社長）

口コミでお弁当やお惣菜が売れに売くのを直接見ることができて、生産へ

れ、調理を担当する地元のお母さんたちを元気にしたい ！

新商品開発を積極的に行っていきたいという、グリーン

トピア・ヨシダの想いは、この「玉城農菜館

ゆずりは」から、確実に実を結も嬉しい悲鳴を上げている状況。今後はそうです。

現在、グリーントピア・ヨシダは、農んでいるようです。

家の方々に委託されるかたちで稲作なさんある中で、正直こんなにうちのお農家の皆さんと連携し、野菜の直売所、「コンビニやスーパーも近くにたく弁当や野菜が売れるとは考えもしていませんでした。惣菜は、味付けも自家製の味噌を中心に、塩分こそ控えめにしていますが、基本的には、私たちが、どの農業を行い、それに加えて地域の農産物加工業、そして、惣菜・お弁当販売を行っています。この地から全国に誇れる新開発商品の誕生に期待がかかります。

んなふうに作っているのかを見せることで、安心安全をアピールするためです。また、ゆくゆくは持ち帰りだけな
く、店内でカフェ的に料理を提供した
いとのご要望もありましたので、それも考えて機器の選択、レイアウトを致しました」（タニコー・見並武志さん）

もいました。でも実はこの農業から食加え、オリジナル商品の開発・製造にますね」と、自らも実家は農家という、に食べたいという気持ちが大きいといンと見えることでした。どんな人がどしたがって、厨房の製作にあたってなゴーサインがいただけませんでしに売り切れてしまった時などは、追加でながらのものです。その素朴さが好ま

作業がお店にいらしたお客様からキチ「最初は、『建築屋さんがなんで農業なるという目的があるのです。

は、一般的な調理が行える厨房機能にた。さらに着工した後も、商品開発な「商品の開発や製造にも対応するとどを行なうことで、地域の活性化を図度の認可が下りるのが予想よりずれ込んでしまったために、なかなか最終的

「この
が
も発
展し いく
、
いさ
いた
ま
す」
（ ）
武

「朝一番に採った野菜をそのままこことその創業者は、自宅で自家製味噌を作り、その安心安全な味噌をお客様に（株）
長域の契約農家さんが持ち込む新鮮な野の？

お弁当なの ？』って言われる方の提供という、いわゆる6次産業事業を当社が始めるのは、むしろ必然だったと考えています」と、語るのは、「玉城農菜館

ゆずりは」を運営するグリー

たまきのうさいかん

玉城農菜館 ゆずりは
（三重県度会郡）

info

10

current news no.31

current news no.31

11

▶ 古民家カフェ

倉～ SOU ～味 覚 逍 遥 「こだわり厨房」お見せします！！

「

社の
に
います」

「楠こもれびの郷が地
域の皆さんの憩いの場になり、また、地域発展の拠点となれば嬉しいです」
楠むらづくり（株）
武波 博行社長られたと
武

楠こもれびの郷の最新施設が、古民家カフェ「倉～ SOU～」。築 120 年という古民家をそのまま利用してカフェとしてオープン。モダン和とでも呼びたい和洋折衷のお洒落な空間で、県の内外で腕を振るう有名シェフが監修した極上の洋食がいただけます。もちろん、このレストランでも食材は地元産のものを使用。オープン
以来、昼夜を問わず、地元のマダム（中高年女性）や観光客で賑わう繁盛店となっています。

（ ）
さん

「

が
ないと、こ
の
の
し
しまいます」（ ）とい

地元民に愛される大食堂のオープン大厨房「地域に必要とされる飲食施設」を考え、誕生したオープン形式の大厨房「楠こもれびの郷」内にある人気の食はもちろん、店のオペレーション、設

農産物直売所「楠四季菜市」、古民家カ

きました。とくにベーカリーについて

採れたての野菜など、地域の食材を「Couleur（クルール）」、農業研修交流堂。施設には、温泉「くすくすの湯」、
フ ェ「 倉 ～ SOU ～ 」、ベーカリー

施設「万農塾」などもあり、地元の人々

生かした食事を提供する、農家レストや観光客などで賑わっています。

ラン「つつじ」。広々としたオープン厨

施設の立ち上げ当時から参加した中房で、キビキビと楽しげに働いている
調理人は地元のお母さんたちです。

野さんは、「私がこのプロジェクトに加いるから安心だし、味もまさに“おふく食施設ということしか決まっていない

わった時には、地元の食材を使った飲「地元で採れた新鮮な野菜を使ってほぼ白紙の状態。ですから、社長の武ろの味”。ここに来るとホッとするんだ

波さんや行政の担当者、そして、大学よね」と、常連さん。

の先生なども加わって、みんなでこの

農家レストラン「つつじ」は、宇部市地域に必要とされる飲食施設とはどん（運営は指定管理者「楠むらづくり株式

なものか ？

会社」）が楠地域の農林業振興、地域のをとことん考えて、農家

レストラン「つつじ」は誕生しました。

活性化、都市と農村の交流などを目的

そのため、微力ではありますが、厨房に2009年にオープンさせた複合型施設

計などにもアドバイスをさせていただ

は、私の前職の経験を活かして、材料やパン作りに関してもアドバイスをさ▶ 農家レストラン

つつじ

施設内の畑や近隣の農家
から、収穫したその日に届けられた旬の野菜を使った料理がズラリと並ぶ農家レストラン。その味は、地元のお母さんた
ちが真心込めて作るまさに “ おふくろの味 ”。地元の食堂として、隣接する温泉のリラックス飲食施設（大広間あり）としても大人気です。地元楠のお米は絶品！

元気なお母さんたちと、細かな使い勝

手の部分などを調整したことは今となっては、いい思い出です。
「地元」を大事にされている「楠こもれびの郷」
ですから、やっぱり働いている地元のお母さんたちがイキイキと見えないと、この食堂の魅力は半減してしてしまいますからー」と語ります。

農家レストラン「つつじ」には、昼夜の食事客に加え、温泉施設利用者に対しての飲食の提供という役割もありました。そのため、多くのお客様に対応できんのため、という使命を持った施設です

聞きし、当社のノウハウを活かして、業が客席から見ることができるオープ

る人でないと一緒に仕事はできないんやレイアウトを提案させていただきまるセルフのカフェテリア形式で、調理作ン形式の大厨房となったと言います。

古民家をそのまま利用した新施設厨房「楠こもれびの郷」には、オープン後

地
info

12

current news no.31

です。新たにベーカリーや古民家カフェを作ることになった時も、タニコーさんには一番にお声がけをいたしましたが、それは、厨房だけでなく、時には店全体のコンセプトにもご意見をいただくな

盛店となっていますので、ご提案した
甲斐があったと喜んでおります」（タニコー山口営業所・吉武さん）

くすくすの湯「ベーカリーも古民家カフェも、新設

楠こもれびの郷の核施設「くすくすの湯」。
広々として明るい大浴場に多種多様な湯殿を完備。循環温泉が多い中、源泉かけ流し。

された農家レストランとは違って、もあげ当初からお世話になった営業の中という、コンセプトがありましたので、地域の農業の発展のため、住民のみなさした。両店舗も当初の予測を超える繁

えてくださるからなんです」

コーが設計施工を担当しています。

への信頼です。特に、
楠こもれびの郷は、

少し余裕をもったかたちでの厨房機器

ど、本当に一緒になって施設の成功を考（楠むらづくり㈱・武波博行社長）

野さん、そして、現在の担当者吉武さん（山口県宇部市）

から、それと同じ想いを持っていただけ

古民家カフェ「倉～ SOU ～ 」が次々に「タニコーさんに対する信頼は、立ち

楠こもれびの郷

楠産の米粉を使った、もちもちとしたパンが人気のベーカリー・クルール。屋号のクルールは、フランス語で色彩をあらわすとのことですが、色とりどりのかわい
いパンやお菓子が並ぶ店内は子供たちにも大人気です。
お隣のカフェ「倉～ SOU ～」で提供するパンやお菓
子も、もちろんクルールで焼いています。

してからは、毎日通って、調理担当のオープンし、いずれの施設の厨房もタニ

さとCouleur（クルール）

せていただきました。また、オープンにも、ベーカリー「Couleur（クルール）
」
、

くすの

▶ ベーカリーともとあった古い建物をそのまま使う
厨房にさけるスペース、改築などにも制約がありました。その中で、それぞれの施設のコンセプト・経営計画をおcurrent news no.31

13

ス ーブ

ン

ェ ト

ス

「
インの 」
で
こにも
こ
新しい厨房の tanico
を り く
ー

ン

ー
ラ

ス
ン

房

ン 房
工

ス
ェ ト
フ フラット ン

工

ラ
カフェ
カフェ

ッ

ー

ェ ト

ッ

ン

ット

ェ ト
東

プロジェクトでも、高い

ス

長

ス
ル ー
部業 用・空調

イン力、厨房機器のトップメーカーとしての

業部
ル
ーム）

造

ー

といった、それぞれのしいしながらすすめられていく

厨房の ステー

くりは、とても

ブルコンロの房機器のイン化を目指中目に

厨房の作り方、図面の み方、行政関係へを打ちが販売されている家 用に べめているという現状があったからです。

カウンターキッチンやオープンキッチ
ス

テーブルコンロは、客席から見える場合
イン化を望む声は今後も高まっていくでしょう。さらに

ステーブの多い機器である

イン化が成功しした

際のインパクト、メリットは大きなものになることも、製品化の重要なポイントでした。

インに関しては、

都工大

学さん、実際の製品製作には、タニコーさんにお願いいたしました。選定の理由は、両者ともに当社とのコラ

レーションによって製品製作を行った実

があり、本

ノづ

（

工
イン

れ、最終的な製品となっていくのか、 任

さん
（
工
イン
工

い

ク感や

大 大
製品

工
イン

室）

ります。

かにしてはいけない要素で、時にになっても仕方ない 、

インもせず、機能的で安全な製品も作れるのではないか、もっともっとそこを追求しなくてはいけないのだと、今回のプロジェクトに教えられた気がした考え方やのは、既存のスさんに、 気よくアドバイスをいただ

ロジェクトであったことで、カタチになってきたのを見て、 実感をまた、大た、厨房機器全体のトータルのいていただいたことで、本プロジェクト

イン、ルールにわれない自由な発想です。大スさん、

タニコーさんは、
業 のトップ 業。でも、
厨房機器を
ら

り

間に新しい

ものを制

くしているがゆえに、
イン、発想というしてしまっているかもしれま

きながら、なんとか私たちのインが感じています。今後は、他の機器をを考えてみたい、と
ます。

め

イン

をふくらませてい長で、日本カフェプランナー

こうした感覚をれていました。私たちのます。

今回は役割が明確に異なる、三者のプ
定にられない新たな発想が生まれました。
スさんがさんと当社の

け

都工

となって、

大学

みに動

を非常にスムーズに進めることができました。

current news no.31

会

先生は、
「カフェ

んの成功までサポートするのは、タニコーのビジ スでもあると考えています」（タニコ ・高野所長）
より実

的な

め、
「 カ フ ェ ズ・と、思われる方が多いのですが、それはス

高野所長の他にいコー

業のごくごく一部分。 味しーを入れられることは当たり前です。スクールでは、カフェビジ スとい
うものを体

的に学び、

れた経営者として、店を継続して成功させるための識・スキルをカフェビジます」

的に学ぶことで、日本のスを担う人材を成してい「カフェズ・キッチン」の厨房設 施工を任されたことをきっかけに、現在は、「独立開業（プランニング）」という 業の野を方めているタニコー立

生所長は、こうした
に

営業所の高

先生の教

感し、自らスクールのなることを提案したのだそう。
「当初は、生とさんに求められるまま、カフェ「てまりのおうち」

する会社というのがポリシー。つまり、生 さ「カフェスクールというと、コー ーの

蔵野市

14

どもタニコーもお客様の成功に入れ方やフードの作り方を勉強するの ？
クールの業としてやってみてること、とはっきりおっしゃいますが、私長

ズ・キッチン」設立の目的についてこう語持ちながらが製なため、開業ではなく、それを継続的に成功させ会長も める、 田能」、

でした。しかし、タニコーさん、大スス

学

いただきました。
求められているフェビジ

識はカフェ開業に必た。先生は、生 さんのゴールをカフェのニアです。

ながら最近、

イン性は用とはまったく違っ業

生を 出する、カ
クールのパイオと考えてきたのです。でも、「 しさも機インが求められるもの

名を超える

可

にアドバイスしていまは ？ と提案し、す に快 いただきましのを感じました。

対にさ、作性なども、家部部長）

ノづくりにおいて、機能や安全性は力やタフなさ ら に 収 納 力、品

要の設立以来、2000

インから品を作る事を

ス

用であ

えうる

の

残

使用シーンにンを担当させてク

私はこうしたもる が ゆ え に、 強

イ

ーテック取

工

は、 業

トでは、当学の学

タニ

ドキドキ感、学生

テーブルコンロ

本プロジェク（は重大ですがとても楽しみにしています。

今回の

大 大
工
工 部 ）

生たちが

インがどのように受け入れら

ス

間に大きな

工

て、業 用では、画一的な製品が大半をルコンロは、販売

る、全く新しい

期待を せています。

インの製品

な

を交わ

新しい

などを

したが、これらの学 ）は、96年

ー

くも厨房機器に関しては、常識や識を持っていません。そこから創造する

の

キッチン」
（

せん。 に当学の学生たちは、 くも し的で、既存の業 用厨

テーブルコンロが誕生する

したのは、様々なえている今日、れた能力

現在、 成まであともう少し、というになりますが、時にンなどの店舗がな製を発 していただけると考えました。

当社が業 用

ことから、

ン

ス

ある、
「カフェズ・もあり、ー

カフェ 業からまでを、スクールとの ラ で
完全 ックアップ！

の

（大

ン

識・スキルののたキッチン」では、
も、

持った

部

識を
業

による

業

を積極的に取り入れており、受
する生

さんか

場で活

する

らも、
「実際の現

タニ ー
高野 生 長業の方の話はリアルで興味深い」「自分が開業する際のコ クショ
ンづくりにもなる」と好だとか。

をえているの

現在、2 1店舗以上で 業生オーナーが

活 中という、開業・成功 の高さでも他の追 を許さない「カフェズ・キッチン」。
かしい実

は、こうした教 の 物と言えるでしょう。

県市ッツェリア「した実蔵野山

current news no.31

15」