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ユアル(偏日本経済新聞出版
株式会社日経BP 日経BOOKSユニット〒105‑8308東京都港区虎ノ門4‑3‑12 03‑6811‑8513

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はじめにアフターコロナ、人手不足、インバウンド、原材料高、デリバリ
新しいステージに突入した外食市場において、"もうかる"飲食店の秘訣を『日経レストラン』に携わった記者が徹底解説します!
0◎転機を迎えた飲食店経営

2023年5月に新型コロナウイルスが感染症法上の駮頁に引き下げられ、外食業界にも明るい兆しが見えてきました。日本フードサービス協会によると、 2023年の外食業界全体の売り上げは前年比114.1%、コロナ禍前の2019年比でも107.フ%となり回復基調にあると伝えられています。一方
で、昨年の増収は「インバウンド」と「客単価の上昇」がおもな要因で、「客委剣は2019年比でいまだ9割にとどまり、とくにレストランや喫茶、居酒屋などは回復の途上にあります。
4年におよんだコロナ禍は、在宅勤務やデリバリーによる内食、非接触を定着させ、消費者行動を大きく変えました。外食需要を取り戻し、顧客から「食べに行きたいお店」「飲みに行きたいお店」に選ばれるためには、これまでとは異なる創意工夫が必要になります。高齢化や人手不足、原材料高、非接触対応、 SNSやオンライン対応、インバウンドといったさまざまな課題を抱える飲食店にとって、 2024年は新しいチャレンジの時期に差吋卦かったといえるのではないでしょうか。

◎『日経レストラン』のスタッフを総動員

本書は、多くの課題を抱える飲食店経営者に向けた、繁盛店づくりための「経営マニュアル」です。売れるメニューや食材、 SNS活用など、顧客の人気を獲得する方策から、顧客管理や人材獲得、マーケティング、会計といった経営戦略まで、課題を克服し、繁盛するためのポイントを1冊にまとめます。飲食店経営者向けの定期購読雑誌『日経レストラン』で培った知見を生かし、"もうかる"飲食店経営のノウハウを徹底解説します。

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日経ムックとは『日経ムック』は日本経済新聞出版が発行するムックのレーベルです。ムックとは「Book十Ma宮azine」を意味する和製英語で、書籍と雑誌の中間の性格をもつ出版物を指します。雑誌のようにビジュアルなつくりで、書籍のように販売期間が長いことが特徴です。

ワンテーマのスタイルで基本から専門情報までをもれなく一冊にまとめる構成が特徴で、ビジネスやくらしに役立つタイトルを年間20点前後出版しています。ビジネス界で注目を集める「DX (デジタル・トランスフォーメーンヨン)j rsDGSJ、資産形成に欠かせないの「NISA」「株主優待」「ネ畔売」、生活を豊かにする「手士産」など、

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2刷■日経ムックの展開イメージ①全国の書店、ネ、ソト書店で販売②日本経済新聞で広告展開③イベント等の販促に
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ビジネス書専門の出版社として年間約600点の書籍を発行。全国の有力書店で棚を確保し、関連書と併売するなど戦略的に販売いたします。

日本経済新聞の広告面を活用して、ムックの発売を告知。日経新聞購読者に向けていち早くアプローチし、ビジネスパーソンに訴求します。

セミナーの資料や来場者特典のほか、ムックのコンテンツをもとにしたイベントやウェブセミナー、営業ツールなどにも活用されています。
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目次構成案①■目次構成案章タイトル

特集概要■巻頭インタビュー

著名な企業家や文化人に「もしあなたが飲食店をやるならー・ー・」「もし私がお店を開くならーーー」

をテーマにインタビューを実施する。

もうかる飲食店をつくるノウハウをQ&A形式で解説する。
【メニュー】
ヒットメニュー・看板メニューのつくり方/ランチ&デザートでもけるには?/次なるターゲットは女性・家族・おひとりさま/
意外と知らない飲料メニューでもうける秘訣/物価高の単価設定
ベストアンサー/テイクアウトメニューはどうする?など【食材】
2025年にヒットする食材は?/冷凍食品の使い方など【人材確保】
スキマバイト・外国人・シニアを上手に活用する/新卒採用で成功する5つのポイントなど■大特集
大公開!飲食店のもうかるマニュアル【インバウンド】
地域別、外国人が喜ぶメニューと接客など

ゆX】
最新!キャッシュレス決済/SNS集客最前線!/宴会予約の上手なさばきかた/どっちが便利?パネルオーダーVSメニューブック
/酉朋善ロボットのメリット・デメリット/アプリをつかった顧客&就労管理など【顧客管理】
顧客りスト・管理はどぅする?/ポイント&サービス戦略など【その他】
業態別、休業日は何曜日がべスト?/知っておきたい!万がーのときの保険と防災対策/簡単にできる内装リフォーム/駐車場も大事な経営資源!など※あくまで2024年3月時点の予定です。予告なく変更することがありますのでご了承ください。

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目次構成案②■目次構成案章タイトル■第2特集【500人大調査】いまどきの客はここを見ている!
■コラム

ランニングコストはここまで下がる!
厨房機器・店内装備、総点検■第3特集
もうかっているお店の秘密■第4特集
多店化への道。

特集概要
日経BPコンサルティングによる調査をもとに、アフターコロナの消費者二ーズを"解剖"する。

最新の厨房機器の省エネ性能を紹介。冷蔵庫、空調、食洗機などを予定。

客足が途絶えない都心の名店、地方で店舗数を拡大している勢いのあるお店など、個人店を中心にを繁盛店をインタビュー取材。
もうけの秘密を探る。

2 3店目までは比較的成功しやすいが、それ以上に踏み出したときに失敗するケースは多々ある。店舗を拡大するためのノウハウと、よくある落とし穴を事例から学ぶ。

※あくまで2024年3月時点の予定です。予告なく変更することがありますのでご了承ください。

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媒体概要
■タイトル

日経ムック『飲食店経営繁盛マニュアル』(仮)

■編者
■編集制作
■対象読者

日本経済新聞出版
日経BP 日経BOOKSユニット

■発売日
■予価
■発行部数
■体裁

個店経営者(洋・中・和・鮨・居酒屋・焼肉・カフ工など)、地方都市で他店舗展開する経営者、全国大手チェーンの経営・マネジメント層、飲食・食品関連企業のビジネスパーソン
2024年10月(予定)本体1500 2000円

3万部(予定)A4変型280×21小りオールカラー 120ページ前後■広告のご案内
サイズ(天地ゞ左右)

料金

スペース

表4850,000円

230 × 200ミリ

表2700,000円

280 × 210ミリ

表3600,000円

280 × 210ミリ

目次対向

600,000円

280 × 210ミリ

4CIP

500,000円

280 × 210ミリ

1,400,000円

280 × 420ミリ

タイアップ4C2P(原稿制作費込)、申込締め

原稿締め8月30日(金)9月20日(金)8月9日(金) 9月6日(金)*遠方取材、または特定の著名人・モデルを起用する場合は別途料金になります。

■取りまとめ広告会社

日経BPアド・パートナーズ

日経BPアド・パー トナーズ
日経BP アカウン トビジネス1部

黒田

bpad・salesl@nikkeibp.CO.jp

石倉

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