煎茶静岡 富士

品種をツールとして活かし，オンリーワンの経営をめざす

秋山園（秋山勝英）
経営概要
立地：富士山南麓の標高 240m を中心に点在。黒ボク土
経営：茶園面積 350a。自園自製自販（一部荒茶出荷，買い葉 500a）。茶苗
木斡旋
品種：やぶきたが大半だが販売品種は 10，試作中を含め 30 品種
摘採：レール式摘採機，手摘みもある
製茶：120K1.5 ライン，小面積の品種用に 15K の古い機械。仕上げ工場併設
労力：本人，妻，臨時雇用（2 〜 20 人 / 日）

〈地域の概要と経営の特徴〉● 遅場所地帯のなかで近年，富士山の南麓に広がる緩やかな傾斜地を利用して，乗用型摘採機が急速に導入され，農作業の省力化は進んでいる。しかし，海抜数 m から

富士市は静岡県の東部にあって北は富士山，東は450m 近くまで茶園が広がっているため，標高の高愛鷹山，南西は富士川と駿河湾に囲まれた，葛飾北い茶園では，茶の生育が遅く（以下，遅場所とい斎の浮世絵にもあるとおりの風光明媚な自然環境にう），八十八夜商戦に間に合う茶の生産が難しいた恵まれた地域である。気候は平均気温 15.8℃，年間め，日々低下する荒茶単価に影響を強く受け，経営降水量 2,100mm と比較的温暖で，北部は富士山火的に厳しく，戦略を持った茶業経営が必要になって山灰土，東部は愛鷹山系火山灰土が分布しており，いる。

作物の生育には適した土地柄である。

私の茶園は，富士山の南麓の標高 240m を中心に

富 士 市 の 茶 は， 茶 園 面 積 1,020ha（ 耕 地 面 積 の点在しており（写真 1），遅場所地帯に分類されてい38.2％），荒茶生産量 2,180t，茶産出額 27 億円（農業る。そこで，私は茶業経営の主目的である所得を向産出額の 36.6％）の産地規模を有しており，市の基上するための一つの手段として，自園自製自販のな幹作物として重要な位置にある（「平成 19 年度静岡かで品種の導入に力を入れている（写真 2，表 1）。

県茶業の現状」より）。

● 品種茶導入の 4 つの目的

私は次の 4 つの目的
（戦略）を持って品種茶導入に取り組んでいる。
【その 1早出し新茶の生産】

品種茶導入の動機は，遅場所というハンディを克服するための早生種の導入が最大の目的であった。
特に まきのはらわせ や しゅんめい は，遅場所でありながら，静岡茶市場の初取引（例年 4 月 20 日頃）より早く新茶を販売することができる。ただし，地域に適した早生品種を選択することが必要で，特殊写 真 1 富士山の南麓に広がる私の園地
冬，カヤを刈ってきてうね間に敷くな栽培技術と特徴を生かした製造技術が必要になる。

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品種茶の製造の留意点—私の見方（雑感）
品種留意点

さやまかおり葉の含水率が高いと判断して製造に心がける。蒸し度は強めのほうがよい。渋みを抑える製法がよい。最終乾燥はやや高めに。硬葉の場合は精揉機で白ずれしやすいので，やや早出しがよい。萎凋香は条件が揃わないと発揚しない

めいりょく

芽格を生かした製造に心がける。硬葉は製造に難あり。2 段摘みまたは 2 度摘みがベター。直接被覆も効果あり。生葉の品質を見極めてていねいに製造したい。葉に傷をつけて（フォークなどで生葉を攪拌）萎凋させると個性的な華香の発揚がある

しゅんめい

元葉は上質につくること。製造はさほど難しくない。形状重視の場合は含水率と各製造工程のバランスが最も重要。針状に製造したい場合は，粗揉機の出し度，揉捻の加重，中揉の回転バランスが大切。やや黒みがあるので被覆したほうがよい

おくひかり

蒸し度が大切。やや強めに蒸すか深蒸しがよい。特徴的な香気があるが貯蔵すると変化する。山間地のほうが良質茶になるだろう。生育スピードが異なるからと推定している

ふうしゅん多収の場合でも製造は難しくない。ただし，多収の場合は生葉カッターが必需品となる。葉肉が厚いので揉捻は最低でも35分はかけたい。茶はやや青黒みがかった色が特徴

印雑 131

日干し萎凋すると特殊な甘い華香の発揚があるが，製造工程の最後まで持続するのは難しい。香気の特性バランスにはまだまだ研究が必要。室内萎凋も時間や条件が不明。出来，不出来が顕著に現われる。いすれにせよ，特徴的な香りは他の追随を許さない

いなぐち

蒸し度合いが肝心。芯まで蒸し通り，かつ形状を崩さず柔らかく蒸すには，蒸し機の特性を十分把握しておくことが大切。バネ
圧はやや強めのほうが細撚れする。揉捻はしっかりとかける

香駿

幼木期と成木期では香気のインパクトが異なるので注意が必要。成木期には丸みのある甘い香気になる。香気を持続しながら製造するには細心の注意が必要。茶温は高めでも低めでもなく，香気を確認しながら，香気消失に注意する。形状をつくるのは比較的やさしい。最終工程の乾燥で香気を失うこともある

おおいわせ深蒸し製法でブレンドしたほうが使い勝手がよいと思うが，揉捻をしっかりかけると細撚れする。乾燥の温度はやや高めのほうがよい

つゆひかり

あさつゆの系統だから，水色重視の深蒸し製法がよい。7132 の系統の香気は乾燥で飛ばすことができる。基本的にはみる芽構造に心がける。硬葉の場合はかなりてこずるだろう。毛葉と太めの白茎が目立つ茶は避けたい。
ティーバッグなどにするつもりのブロークンスタイルの茶であれば面白みのある品種

表7

単品型販売の価格例
品種

栽培・製造条件など

販売価格（円 /100g）

やぶきた
しゅんめい
まきのはらわせいなぐち
香駿被覆／手摘み／四貫機製造
被覆／手摘み／四貫機製造
手摘み／四貫機製造
手摘み／四貫機製造，鋏／ 120K 機製造
手摘み／四貫機製造

3,000
2,500
2,000
1,000 〜 2,000
2,000 〜 2,500

用いるほうがその個性を発揮できるが，その度合い行なっている。商品の種類は，煎茶，くき茶，粉や条件は未知の分野であり，茶商のなかには欠点と茶，芽茶，番茶，ほうじ茶，玄米茶，荒造り煎茶な判断するところもある。品種茶の個性を生かすためどである。荒造り煎茶は，仕上げの手間をあまりかにも，茶栽培，茶製造にかかわる方々の研鑽と努力けず，葉と一緒に摘み取られた茎や製茶時に出る粉に期待したい気持である。

を残して仕上げたもので，かえって茶本来の生粋な面積の少ない品種茶の製茶では，15K の古い機械（幻の四貫機）が活躍している。

〈販売方法と経営の展開〉

風味を楽しめる。煎茶を中心に，品種名を全面に出し，その特徴や個性的な味わいをアピールしながら販売している（表 7）。
品種はツールである。変わりゆく環境の変化を自販売方法は，自販と問屋への荒茶出荷がある。日分の目で確かめながら，品種の個性と特徴を最大限

本茶インストラクターでもある妻が販売責任者とに引き出し，うまく活用することが，今後の茶業経なって，店舗での販売のほか，通販，ネット販売を営の新たな展開になると考えている。
執筆協力

住所など 秋山園（秋山勝英）〒 417-0802

鈴木隆（静岡県富士農林事務所）（秋山勝英）

静岡県富士市今宮 512

TEL. 0545-21-5595（代）／ FAX.0545-21-8333
ホームページ

http://www.fujiakiyamaen.com/

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