タニコーとお客さまを結ぶ最新情報通信

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特集「地球にやさしい」。そんなキャッチフレーズが語られるようになって、随分長い時が経ちました。資源のリサイクル、ゴミの軽減などに力を入れる、大手スーパーや外食レストランチェーンなどの例をみるまでもなく、今や、環境に対するアプローチの有無は、消費者にとって重要な価値基準となっているのです。
「環境の世紀」といわれる21世紀。食ビジネスのエコロジー環境をじっくりと考えてみましょう。
2

20世紀は、『大量生産・大量消費・大量廃棄』社会「人間さえいなくなれば、地球の環境問題なんてすぐにでも解決する」。
これは、とある著名な科学者の言葉です。なんて乱暴なことを…、と思う反面、この星を汚してきた張本人が私たち人間であることを考えれば、まさに正論。その通りなのです。さらにその科学者によれば、地球という大きなシステムには、もともと強力な自浄作用があるのだとか。人間にも、軽いケガや病気程度ならば、自然に治してしまう自己治癒力がありまて受け入れられ、何かリアリティがなすが、同じような力は地球規模でもいものといった部分も否めなかった備わっているというのです。しかし、のです。

私たちが20世紀に作り上げてきた社※割り箸論争…割り箸という、一度使ったら棄会は、地球の自浄能力をはるかに凌ててしまうもののために、貴重な森が失われぐ規模とスピードでこの星を痛めつている！ との問題提起から、割り箸が消費社会、環境破壊の象徴とされ、遂には「マイけ、深刻な被害をもたらしてしまいま箸」を持ち歩く人々も出現。割り箸使用を自した。

粛する飲食店もあった。

「地球にやさしい」という言葉が盛んに使われだした80年代。日本では一層注目を集めることになっていまあのバブル景気に湧き、この世の春を謳歌していました。
「飽食の時代」などと言われたのもちょうどこの頃。
右肩上がりの経済を背景に、『大量生

今そこにある危機、としての環境問題す。もともとこの本は、インターネッ
ト上において、いわゆるチェーンメール的に広まっていた話をもとに書産・大量消費・大量廃棄』という社会かれたわけですが、新聞やTVニューシステムが頂点を極めた瞬間でした。

スからはなかなか実感できなかった故に、「地球にやさしい」というフレ『もし世界が100人の村だったら』実際の世界を、この例え話によって、ーズは、そうした時代へのアンチテという、ベストセラー本をご存知でし

グ〜ンと身近にさせた功績は大きいーゼとして人々にインパクトを与え、ょうか。世界の人口を百人の村に縮でしょう。

注目を集めました。実際に、こうしためたら、男女、人種、言語、宗教など

実は、エコロジーにおいても、今、エコロジカルなメッセージ、情報発がどのような割合になるかを数値で社会に同じようなことが起きはじめ信が溢れはじめると、エコブームとはじき出し、貧富の差、教育の差などています。それは、今までは潜在的も呼べる社会現象にまで発展していの実態を実感することができるといに「このままではダメになっちゃうよったのです。ただ、割り箸論争に象徴う、なかなか考えさせられる本です。

ね、地球」と考えていても、自分自身されるように、一般的には、エコロジ

先のニューヨークの同時多発テロ事の問題として切実にとらえにくかっーがある種の流行、ファッションとし件と時期が重なったこともあり、今、た環境問題が、社会のルールがどん※

3

知されてきています。

『大量生産・大量消費・大量廃棄』
型から『循環』型へ

自然生態系「環境の世紀」のキーワード、核と人間生態系なる指針は、『循環』です。
『大量生産・大量消費・大量廃棄』という社会作 るシステムが招いた今日の危機的状況を省みた時、『循環』という選択はごく当たり前のことでしょう。
使 う

食品リサイクル法（『食品循環資源の再生利用等の促進に関する法律』）
は、食品メーカーや外食産業などから出る調理くずや食べ残しなどを減らし、さらには、飼料や肥料への再利用を促すことを目的としたもので、年間排出量を基準に目標を定め、食作 る品ゴミの減量を通じた環境対策と資源の有効利用の一石二鳥を目指したものです。

戻 す

社会資源

使 う

食に関する環境問題は切実で、年間で約2,000万トンに上る食品廃棄物のうち、製造過程での「産業廃棄物」の約5割が再利用されていますが、一人間生態系

般廃棄物扱いになる流通業者や外食自然生態系

産業、家庭などから出るごみのリサイクル率は0.3％程度で、大半が埋めどんと変わることによって、否が応に立てや焼却処分されているのです。

も自身の問題として捉えなくてはな

行政は、この法律が施行されたことらない段階になっているからです。

によって、各事業者には、指導・助言

例えば、ゴミの分別・有料化（事業者）、家電のリサイクル法、食品リサ

エコは商業倫理の重要な要素となったを通じて減量化や再利用を促すことができ、取り組もうとしない大手企業イクル法などは、切迫した事態を実などには勧告や企業名公表、罰金も感するに余りある変化でしょう。
「い科す方針を打ち出しています。
外食産業の業界団体では、分別収つかはゴミを棄てる場所がなくなってしまうかも」という話と、「あと3年イメージ先行だった80年代のエコで満杯になる」という話では、もちろロジーブームから20年、時代はまさんその危機感は全く違ってくるのでに切実な「環境の世紀」へと移っていす。
『もし世界が―』では、世界のあらます。大手スーパーマーケットが積ゆるバランスをそのままに、規模を極的にリサイクルに取り組み、外食圧縮することでより身近に実感させチェーンがゴミの軽減化を試みる。

るという方法が使われていますが、これは環境に対する取り組み、姿勢環境問題はそうした手法を用いる必が消費者の購買心理に影響すること要がないほど、身近な問題として私をよく知っているからにほかなりまたちの社会、生活に直接関わってくせん。そして、その流れは、事業の規る段階になったのです。

模を問わず商業倫理の一つとして認4集した生ゴミをたい肥化するリサイ

クルを推進するなど、具体的な取り納品から回収まで、ステンレス貯蔵組みを始めていますが、その先には、タンクを使った当社のシステムをご行政だけでなく消費者の厳しい目が利用いただければ、ゴミゼロでのオあることは間違いありません。

ペレーションが可能になります。そして、もちろんステンレスは再利用も可能なのです」（タニコー株式会社・
環境事業部IBC部）

エコ技術の革新、可能性にも期待！

長年積み上げてきた負の遺産を一気に返済することは容易ではありま

乾燥式業務用
生ゴミ処理機TDK30

様々な技術革新が私たちの生活を豊かにし、そして、同時に大量消費社

ーのスーパードライキング【TDK‐会を作ってきてしまったのであれば、300】は、全国の給食センターや地方その技術力を、今度は『循環』型社会自治体などで導入されています。の実現にも生かしていけるはず。こ「当社が長年培ってきた技術力を生うした考えのもと、エコ関連の技術かして、TDK30など、今後需要増が見開発も急ピッチで進められています。

込まれる、事業規模の比較的小さな飲食品廃棄物の発生の抑制→再生利食店様用の商品開発も進めています」

用→減量、というのが食品リサイク

ステンレス製冷蔵用保冷タンク
100リットル（タニコー株式会社・環境部）。
※

ル法に謳われた優先順位であり、理また、同社の環境事業部IBC 部で念です。そして、待ったなしのゴミ軽は、ステンレスのエコ性についても、減目標を突きつけられているのが、今後さらなる追求をしていきます。

食ビジネスの分野なのです。では、「錆びにくく、劣化しにくいステン

具体的にどのような取り組みが行わレスは、最高のエコ素材の一つとしれているのでしょうか。て注目を浴びています。今まで消耗現在、もっとも現実的な効果が期品、使い捨てとされてきたものの中待でき、生ゴミ減量の切り札といわれには、素材をステンレスに変えるこているのが「乾燥式生ゴミ処理機」でとで飛躍的にその耐久性を向上させしょう。日に300キロの処理能力を持ることができるものが多くあります。

ち、24時間以内に生ゴミを1／5程度

又、食用油などには、廃ペール缶などせん。しかし、行政、企業、市民が環にまで減容する能力を持つ、タニコのゴミが出るのが常でしたが、油の境に対する高い意識を共有し、また、ステンレス製食油タンク
500リットル

新たなエコ技術の開発などによって、何とか循環型の「環境の世紀」を実現させていきたいものです。
※IBC… Intermeditate Bulk Containersの略。液体、粉体、粒体等を収納して、機械（フォークリフト等）で作業したり、車輌、貨車、船舶等で運搬や移動する中型容器です。
当社のステンレスコンテナーは、長年のステンレス製造販売、特に業務用の厨房機器、環境機器などステンレス素材の高度加工技術によって生まれました。

学校給食センターに納品される大型生ゴミ処理機（多層タイプ）スーパードライキング

5OSAKA
食 い 倒 れ 大 阪 の ソ ウ ル フ ー ド
食い倒れの街・大阪。この地を訪れたことのある方ならば、その看板に偽りがないことはよ〜くご存知のはず。
そして、もちろんそこに暮らす人たちの食へのこだわりも、ごっつい！ その厳しい目、舌が、食都・大阪を作り上げたといっても過言ではないのです。そんなグルメな浪速っ子に、「大阪でおいしいモノは？」と問えば、必ずあがるのが、お好み焼き、たこ焼きといった、いわゆる「粉もん」。早くて安くて旨い「粉もん」は、まさに大阪のソウルフードなのです。

小原雅仁さん（大阪営業所営業一課）●「お好み焼き、たこ焼きは、こっちの人間は、子供の時から本当によく食べるんですよ。観光客のみなさんはお店で食べることになるんでしょうけど、大阪では、各家庭でもよく作ります。お好み焼き用の鉄板はもちろん、たこ焼きを作る例のくぼみのある鉄板を常備してる家庭も少なくない(笑)。それぞれの家庭で、微妙に味や作り方が違ったりして、やっぱり粉もんには、みんなものすごくこだわってますね。
学生たちのデート定番スポットといえば、街のお好み焼き屋。お好み一枚かっこよく焼けないようでは、まずモテませんからね（笑）
。それくらいポピュラーな食べ物だし、おじいちゃんおばあちゃんから、小さい子まで、大阪の人はみ〜んな粉ものが大好きなんです。全国的にはマイナーなんですが、イカゲソと卵とメリケン粉を溶いたものを専用の機械でギュッとプレスした、イカ焼きもオススメです！

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OODS お好み焼
きUL FSO

お好み焼き定食ってアリですか？
お好み焼きは、日本全国どこでも食べられますが、浪速っ子たちは、やっぱり大阪のものが一番と言って譲りません。
実際に、老舗のお好み焼き屋では、「お好み焼きと呼べるのは、大阪のもんだけ。東京のは洋食焼きでしょ？」と、お好み焼きと名乗ることさえ許さないプライドの高さなのです。
さて、その唯一無二のお好み焼きの特徴はといえば、何と言っても、甘口のどろりとしたソース。そして、さらに濃厚なマヨネーズです。ある調査によれば、大阪ではお好み焼きにマヨネーズをつけない若者は、1割にも満たないのだとか。
大阪発のこの2点セットは、今や全国のお好み焼き（もどき？）のスタンダードとなりつつあります。
さて、突然ですが、ここでお好み焼きクイズです！ 次の①〜③のうち、お好み焼きの食し方で正しいのはどれでしょう？
① 東京の人がそばを肴に酒を飲むように、大阪ではお好み焼きをアテに酒を飲む。
② 大阪のお好み焼き屋さんには、お好み焼きにライス、味噌汁をつけた、その名も「お好み焼き定食」がある。
③ 大阪の人は、お好み焼きを食べる時に箸は使わず、コテ（ヘラ）を直接口に運んで、ハフハフしながら食す。
さあ、どうでしょうか？ きっと、非関西圏方には、どれも「なんでやねん」と、上方ツッコミの一つも入れてみたくなるでしょうが、実は、①〜③全てが大阪では正解なのです。恐るべし、お好み焼き大阪スタイル！ みなさんの街のお好み焼
き屋には、お好み焼き定食ありますか？

エンタテイメントする、たこ焼き機『スーパーたこまるこ』
たこ焼きには、熟練の技とカンが必要とされてきました。でも、タニコーのヒット商品、ぶるぶる震える自動たこ焼き機 『スーパーたこまるこ』なら、油をひいて生地を入れるだけで、誰でも簡単に美味しいたこ焼きをつくることが可能。
さらに、サービス精神旺
盛な大阪気質を彷彿とさせる、噂のくるくるパフォーマンスは、店頭でお客さんの目を楽しませてくれます。食べて美味しい、見て楽しい、『スーパーたこまるこ』は、エンタテイメントする自動たこ焼き機なのです。

OODS たこ焼き
UL FSO

たこ焼きはたこ焼きにあらず！
チェーン店のブレイクなどもあり、日本全国津々浦々にまで広まりつつあるのが、たこ焼き。その手軽さから、本格的な店舗ではないにしても、屋台やスーパーのフードコートなどには必ずあるという、今や日本を代表するファーストフードと言ってもいいでしょう。
そのルーツはといえば、やはりここ大阪。昭和初期に、「ラジオ焼き」（ラジオの真空管に似た丸い形だったからとか）という名で親しまれていたものが、たこ焼きの原型とされています。お好み焼き同様、たこ焼きには、ソース、マヨネーズ、花かつおといったスタイルが主流。全国的にもそれがグローバルスタンダードとなっているのではないでしょうか。でも、本場大阪では、たこ焼きほどバリエーション豊富な食べ物はないのです。
若者のメッカ・アメリカ村（ミナミ）を歩いていると、個性的なたこ焼き店がある
わあるわ。チーズ、キムチ、明太、わさびなんてバリエーションは序の口で、遂にはエビ入りなんて無茶してるたこ焼きも発見する始末（笑）
。
また、そうした過激なアレンジとは正反対に、ラジオ焼きを発明した老舗会津屋のたこ焼きには、ソースそのものがないのです。メリケン粉を溶いたダシにキチンと味付けをしてあるので、何もかけないで召し上がれというわけ。ソースまみれ、
マヨネーズまみれのたこ焼きを食べなれていると、裸のたこ焼きは何となく心細くて物足りない感じがします。しかし、一粒口に放り込んでみると、なるほど、素朴な中にも粉の焼けた香ばしさとたこの旨みが凝縮されていて、これぞ、まさにたこ焼きという感動の旨さなのです。
つまり、ここ大阪では「たこ焼きはたこ焼きにあらず」。一つの名前ではとうてい括りきれない、実に奥深き食べ物なのです。
OODS ねぎ焼き
UL FSO

大阪の裏粉もんキング「ねぎ焼き」
お好み焼き、たこ焼きに較べると、その知名度はグ〜ンと低くなるのですが、浪速っ子が愛して止まない、裏粉もんキングが「ねぎ焼き」です。
見たことも、食べたこともない人のために簡単にどんなものかを説明しますと、まず、薄く敷いたメリケン粉（小麦粉）の生地に、小口の青ねぎをたっぷりとのせ、お好みで牛スジ煮込み、ブタバラ、イカなどをあわせます。さらにその上からもう一度生地をかけてサンドして、お好み焼きの要領で両面を香ばしく焼くのです。
ただ、この説明では「なんだお好み焼

きのキャベツがねぎになっただけか…」と、ちょっと誤解されてしまいそうなので、ねぎ焼きの名誉（？）のためにさらに話を続けると、ねぎ焼きとは、キャベツ入りの生地を食べるという感覚のお好み焼きとは全く違い、ねぎを生地と一緒に食べるという感覚の食べ物。その名の通り、まさにねぎが主役なのです。
それだけに、調味料もいたってシンプル。ソース文化の大阪にしては珍しく、醤油とさわやかなレモン汁をサッとかけてやるのです。そして、その味は、筆舌に尽くしがたいほど美味。食べた瞬間に口いっぱいに広がる豊かなねぎの香りと、ちょっとこげた醤油のマッチングが何とも最高！ 日本人の心の琴線に触れる味とでも言えばいいのか、たとえ初めて食べたとしても、なんだか懐かしい気持ちがするはずです。
ちなみに、この「ねぎ焼き」というネーミングは、元祖であるやまもと（場所：十三）という店の登録商標ですが、もちろん、他の店のメニューにもあります（笑）
。
7地A

方べの食 歩き球似韓て国非料な理る
写真・文 ● 秋本和彦
Kazuhiko Akimoto

BDA トッポッキ、スンデ（ソーセージ）、おでんなど軽食を売る露店。唐辛子入りの漬け汁もおかれていた B 唐辛子とにんにくの植えられた畑 C
味噌汁のテンジャンチゲは具も多様だ D 韓定食。
少量多種はどこか懐石料理に似ている E 韓国料
理には欠かせない唐辛子 F キムパプは当地でも駅弁などに使われている G 持帰り用惣菜。やはりキムチが多いようだ H ホチェサパプは安東の名物料理。ご飯は具の入った食器にあけて、混ぜて食べる I 山菜を多く使うのも韓国料理の特色の一つとか。タラの芽やわらびなども売られていたC
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KoreaGHGEFI

カルビ、ビビムパプ、プルコギ、パジいとされていますが、韓国では楽にクリョン・・・。 韓国料理は最近日本でもアできそうです。しかも野菜類が多い人気が急上昇中のようです。それだけとなれば、まさに健康食といえます。にちょっとだけの体験で語ることは、お食堂で緑茶が出ないのも新しい発見

こがましい気もしますが、一旅行者の体でした。この国にも中国から9世紀頃に験記と、ご了承下さい。

お茶が伝えられ僧侶を中心に愛飲されまず印象を述べますと、日本料理とました。現在も生産されていますが、は 似て非なるもの 、ということです。

日本ほど一般的でないのは、朝鮮時代主食は白い米飯で、醤油や味噌が使わに仏教排除政策でお茶の文化が衰退しれ、味噌汁もポピュラー等、日本と同じたことが、尾を引いているのかもしれ点もあります。他方キムパプのように、ません。

見掛けは日本の海苔巻きそっくりでも、惣菜の中でも、特に目につくのはや海苔にはゴマ油が塗られていたり、酢はりキムチです。麺を注文しても、必ず飯ではなく普通の御飯が使われる等、キムチが一皿はついてくるほどです。

微妙な違いが見られます。唐辛子も、素材となる食材の数は100余種にのぼ

日本では主に薬味的に使われますが、るそうで、それだけキムチの種類も多

当地では初めから料理に加えられるこ彩といえます。しかも地域や作り手によとが多いようです。

り味も様ざまとか。確かに白菜キムチ予想外のこともありました。韓国料理

一つをとっても、店により味が少しずつと聞けばまず肉料理を連想しますが、違っていました。キムチと山菜料理に山菜や野菜を使った料理も実に豊かな的を絞って、韓国各地を食べ歩く旅もことです。更に出される料理の品数の面白そうです。

多いこと・・・。大衆食堂の韓定食でさ文化交流の歴史も長く、地理的にもえ、10品ほども出ましたが、高級な韓定近似している日韓の食材や料理法が似食ともなれば、20品種ほどにもなるそていても、不思議ではありません。それうです。ちなみに、メニューに書かれてでも、同じ外来の食材である唐辛子が、いる料理名は主料理だけで、実際には一方では主役、他方では脇役的存在にこのように、複数の惣菜がセットされて分かれたように、ちがいも存在し、それいるのが普通のようです。健康上、一が韓国料理に異国情緒を添える隠し味日に30種以上の食物を摂るのが望ましになっているように思われます。
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6月1日全国一斉発売!!

SUS430からSUS304へ
3月12日〜15日開催の国際ホテル・レストラン・ショーで、タニコーは規格製品の変更を発表します「ホスピタリティ新世紀―転換期のCS（顧客満足）経営を探る―」をテーマに、国際ホテル・レストラン・ショーHOTERES JAPAN2002が3月12日から15日まで、東京ビッグサイトで開催されます。ホスピタリティとはもてなしの心。
「もてなしの心を持つ。顧客満足経営を探る」。タニコーはSUS430からSUS304へ、製品規格を変更し、新しい厨房機器の未来を創ります。

タニコーの考える製品基準は、世界標準へ

率直なお客さまの声と、タニコー独自のマーケティングリサーチにより、より快適で、より使いやすい厨房環境を提供していきます。

このように周囲の環境も快適にする技術も、素材をSUS430からSUS304へ進化させます

タニコーの社会的使命だと考えています。

今や世界の厨房業界でSUS304はポピ機器の高さは現代日本人に合わせた850mmに設定

ュラーな素材です。タニコーもグローバルNSFが定める公衆衛生基準もクリアしています
タニコーSUS304製品は、環境科学と公衆衛生科学に対して特に厳しい基準と規スタンダードに合わせて、SUS304素材を※使った製品開発に携わってきました。

ライフスタイルや食生活の欧米化に伴格を設ける国際審査団体NSFに適合しています。

タニコーは日本の厨房業界のパイオニアとって、日本人体型も大きく変化しています。

して、他社メーカーに先駆け、規格品としてそのためこれまでの厨房機器の高さ・使い新規格製品は機器と機器をならべて設のSUS304製品を発表します。

やすさに不満を持つ方も少なくありません。

置する時に生じるすき間をなくし、ゴミや害

そんなお客さまの声にいち早くお応えして、タニコー全商品の機器の高さを従来の地球環境・リサイクルを考慮した単一素材を使用
ナットのような細かい部品をはじめ、タニコー が 製 造 する 機 器 の 素 材 はほ ぼ
SUS304です。その主な素材であるステンレス鋼 は、耐 食 性・耐 久 性などの 面 でSUS430より優れています。またメンテナ
ンスが 容 易 、しかも100％リサイクル可能という特徴があります。

10

800mmから850mmに統一しました。

得したことにより、製品の信頼性、安全性が虫の侵入を防ぎます。また拭き掃除がしや業界随一の生産システムで従来製品と同価格を保証

すいように各コーナーのRを大きくデザインし、しぼり抜き加工を施したスノコ棚につい今まで以上に高まりました。
タニコー独自の一貫生産システムとスケールバリューによって、従来製品と同価格、ては、耐荷重性能を格段にアップさせました。
デザイン、構造、性能だけでなく、公衆衛生従来品よりもコストがかかるため、今まで面でもタニコーは世界標準といえます。

SUS304素材製品はオーダー品のみの生しかも高品質の製品をお客さまに提供できるようになりました。

産でした。厨房メーカー※NSF
National Sanitation Foundation,U.S.A .の略で、アメリカの食品、飲料関係機器、衛でステンレス使用量ナンバー1のタニコーは、生関連機器標準化機構のこと。基準開発、コイル材などの原材料教育などの提供により、公衆衛生安全と環を大量仕入れで一括購境保存に貢献している団体。正式名称は入し、原材料加工、そしNSFインターナショナル。て部品レベルからの設計製造、仕上げ、検査までを全国13カ所の最新鋭工場で行っています。
製品の品質保証システ
ムであるISO9001を取

業務用冷蔵保冷タンクを環境事業部IBC部からステンレスコンテナーを中心に製造・販売しているタニコー環境事業部IBC部が、業務用冷蔵保冷タンクを開発しました。材質は全てSUS304素材。従来の素材よりも、耐食性、耐久性に優れ、メンテナンスも簡単という特長があります。
見てお分かりのように、形・デザインがとても個性的なタンクですから、飲料

ス
テン
レス
製
冷蔵
保冷
タン
ク100
リットル

販促イベントや試飲会、居酒屋・レストランなどでも人目を引く

ス
テン
レス
製
冷蔵
保冷
タン
ク20
リットル

より分かりやすく、より使いやすく、より役立つホームページにリニューアル！ http://www.tanico.co.jp/
タニコーのホームページは、とにかく情報満載なのが魅力。
製品情報、価格情報、会社案内はもちろんのこと、厨房のレイアウト参考図と見積等を掲載する 無料設計相談室 やタニコーの厨房機器新古品を格安でお探しいただける アウトレット
モール は好評をいただいてるコンテンツです。
そんなタニコーホームページが2月14日リニューアルしました。
好評のコンテンツはより分かりやすく、ユーザーエクスピアリエ
ンス（タニコー側だけの視点だけでなく、お客さまの視点を加味してデザインする意）でデザインしています。のは間違いなし。特にこのタンさらにおもしろコンテンツ

クに最適なのが日本酒で、品をたくさん紹介する まかな

質保持の点で今まで難しかっいご飯 というページも増た蔵元直送や量り売りも、可能設しました。今まで以上に充になります。

実した内容をお届けします。

あなたのお店の販売促進に、アドレスは今までと同じ

タニコー環境事業部IBC部業

http://www.tanico.co.jp/

務用冷蔵保冷タンクをぜひおです。たくさんのアクセス役立てください。

お待ちしています。

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