第２回
コーディネータネットワーク筑波会議

いざ！キャビアを産業へ！
西部工業団地にあるバルブ機器メーカー、フジキンが取り組む
チョウザメ・キャビア養殖事業への挑戦㈱フジキン 筑波フジキン研究工場
新製品開発部 平岡 潔
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Ｓｐａｃｅ Ｒｏｃｋｅｔｓ Ｏｃｅａｎ Ｅｘｐｏｌｏｒａｔｉｏｎ

Ｃｒｙｏｇｅｎｉｃ ｅｑｕｉｐｍｅｎｔ

Nuclear Power Plant

ーカー Nano
メ& foods Nanopico-technology。-& picoＳemiconductors ＦＰＤ ＬＥＤ Ｓｏｌａｒ Ｆｕｅｌｌ Ｃｅｌｌｓ Medicalsの端」 の発せ
任 が事おて る！
べす 作れらな 設もとこ 殖施
6年連続受賞 モノづくり部品大賞の養２００４年がれ
２００５年
２００６年
２００７年
２００８年
２００９年
、
「な なら ば高性能超小型
メタルガスケト継手

電動小型
ﾀﾞｲﾚｸﾄﾀﾞｲﾔﾌﾗﾑﾊﾞﾙﾌ

電子バルブ
プレトロニック

２００５年 内閣総理大臣表彰 「ものづくり日本大賞 優秀賞」集積化ガスシステム

圧力制御式流量ｺﾝﾄﾛｰﾗｰ ＦＣＳ

高圧水素充てん機用制御弁・遮断弁

気体作動高耐久
ﾀﾞｲﾚｸﾄﾀﾞｲﾔﾌﾗﾑﾊﾞﾙﾌﾞ

２００８年 化学学会技術賞
新静止型
流体混合器・分散器

目次１．チョウザメの生態的特長
２．チョウザメの規制・養殖する意味
３. 現在のチョウザメ事業
４．筑波でいつから、何をやってきたか？
５. 事業化⇒産業にする為の課題
６．産学官連携なぜ今までやってない？
・・・これからの課題

１．チョウザメの生態的特長

そもそもチョウザメとは・・・（チョウザメ目・チョウザメ科）• 外観が鮫に似ている• 背中のウロコが蝶々の羽ににている

蝶鮫の鱗：「硬鱗」『蝶鮫』 （でもサメじゃないんです・・・）１．チョウザメの生態的特長

鮭と同じチョウザメの生活史• 産卵・ふ化

産卵しても、親は死なない！
ボルガ川など• 降海（湖）• 遡上 寿命は70年以上！

• 海（湖）で成長

２．チョウザメの規制・養殖する意味

なぜチョウザメ養殖が必要か？
ボルガ川周辺のダム建設・工場排水・乱獲
チョウザメ資源の急激な減少

ソビエト連邦の崩壊
カスピ周辺国の無秩序な乱獲・密漁

ＣＩＴＥＳ（ワシントン条約）の規制対象魚種に！！
漁獲管理ができず、絶滅の危機に！

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３．現在のチョウザメ事業～新魚種の新しい展開～

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３．現在のチョウザメ事業

チョウザメの販売事業• 養殖業者への稚魚販売→内水面養殖• 飲食店への魚肉販売• キャビア用
抱卵活魚の販売

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３．現在のチョウザメ事業「卵入りチョウザメ」＝抱卵魚の活魚販売

キャビアの【原料】です！

ここでしか食べられない手作りフレッシュキャビア

３．現在のチョウザメ事業

チョウザメは、息の長い事業です。
• チョウザメ養殖の｢ながれ｣
♀（メス）

ふ化

食肉・加工品販売＜稚魚出荷＞

雌 の育成

ふ化2ヶ月目

3年目 ＜雌雄判別作業＞♂（オス）

2～3年目で雌雄判別を行い、選別された雄（体重2～4ｋｇ）を食肉販売します。
①活け〆ラウンド販売②冷蔵・冷凍フィレ-販売

7～～8年目③燻製・その他加工品（予定）

キャビア販売

2～3年目で雌雄判別を行い、選別された雌をその後4～5年育成（体重8～10ｋｇ）し､抱卵したものを商品とします。
①卵入りチョウザメ活魚販売②瓶詰めキャビア販売（予定）10

３．現在のチョウザメ事業

チョウザメ養殖に不可欠な技術
雌雄判別技術• 魚体が大きいため、親魚候補はできるだけ早く選別して専用の池で飼育したい• チョウザメは雌雄を外観で区別できない① 若魚の腹部を切開② 生殖腺を目視確認③ 縫合して各池へ分配

３．現在のチョウザメ事業

ベステル種の養殖条件①水・・・ 淡水もしくは汽水（塩分濃度1淡水もしくは汽水（塩分濃度1％以下）。
海水飼育はできません。

②水槽材質・・・コンクリ池､シート池､ＦＲＰ水槽。素掘り池は▲③水槽形状・・・円形もしくは楕円形、水深は1楕円形、水深は1ｍ以下でOKｍ以下でOK⑤防鳥、防獣対策（稚魚期）・・・ネットもしくはビニールハウスなどが必要④飼育水温・・・生育可能水温は1
生育可能水温は1℃～30℃～30℃。
30℃。
最適水温帯は20
最適水温帯は20～20～24℃。
24℃。

３．現在のチョウザメ事業

チョウザメ養殖のメリット・デメリット• メリット• デメリット①成長速度が速い（年間飼育水温17℃以上の場合）℃以上の場合）②病気にかかりにくく、外傷に強いので、中間育成の管理が楽③高付加価値商品として売り出すことができる（キャビア）①魚体が大きいので､広い敷地が必要②魚種の知名度が低く、鮫肉と間違われやすい③魚の生活史が長いので商品サイズになるまでのリードタイムが長く､事業資金の短期回収が困難

農業：放棄耕作地の土地 一次産業
畜産業：浄化済み排水

コラボ

飼い易い魚→抗生物質投薬管理が不要
キャビアは国内、海外に需要があります。
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４．筑波でいつから、何をやってきたか？

～平成元年からキャビア初出荷まで～

４．つくばでいつから、何をやってきたか？

フジキン養殖施設概要• 3系統の循環水槽• 350トン
350トン+300トン+300トン+300トン+150トン+150トン=トン=総水量800
総水量800トン
800トン• コンクリート製循流水槽• 平成元年建設• 筑波西部工業団地内（筑波万博‘85（筑波万博 85跡地）85跡地）• 建物面積1,000
建物面積1,000㎡
1,000㎡
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４．つくばでいつから、何をやってきたか？

チョウザメ養殖の歴史は、筑波から始まっている！

これからも､研究開発は無限に続きます・・・
日本初！
日本初！

企業初！

＜キャビア初出荷＞＜完全養殖に成功＞＜人工ふ化に成功＞

１９８７

１９９２

＜全メス生産実験中＞

チョウザメ国際学会への参加
１９９８

２００２

２００８

５．事業化⇒産業にする為の課題
卵が先か？ニワトリが先か？

５．事業化⇒産業にする為の課題

中小企業が求める産学官連携

学・官の独自開発

新基礎技術
共同開発
重要

• 中小企業の技術

マーケティングができる団体・商社

新商 品が市場に• 大企業の開発力

５．事業化⇒産業にする為の課題

筑波チョウザメ事業化工程表
2009年
生物系

商工会

技術開発
料理開発・菓子開発

・商品原料となるオスチョウザメ調達

簡便な雌雄判別法
2010年 の確立
高効率養殖法研究

化学系

・雌雄判別作業・養殖業者の募集
・飲食店営業

魚体内成分分析

2011年

事業戦略

工業系
養殖排水利用研究2012年

メディア戦略開始

農水系
養魚場の観光利用化推進

市内飼育事業者を複数にする

開発品の試験販売
販路の拡張⇒
ゆうパック系・土産系

キャビア保存法研究

食品系

2013年

キャビアの商品化？

筑波の特産品へ！→そして全国区へ！！

６．産学官連携、なぜ今までやってない？
これまでの開発コラボと他の事例

６．産学官連携、なぜ今までやってない？

あまりにも専門過ぎて、どこが自社開発にマッチするかわからない・・・• 今までの技術開発協力<実績>北海道大学・宇都宮大学・上智大学・東京藝術大学
・鎌倉女子大学・東海大学・京都大学・大阪大学・
理化学研究所・長崎大学• 協力してもらいたい分野がストレートにわかる
研究室とのコラボ(なぜか全部県外･･･)

６．産学官連携、なぜ今までやってない？

• もう始まっている地域間連携
産総研・㈱東成園・ ㈱ダーウィン・
オークラフロンティアホテルつくば㈱葡萄の実

農商 工連携にっぽんｅ物産市
メジャー商 品化情報共有 できるコーディネーターの存在

筑波の産学官連携は、変わってきています！

• 一つのきっかけで、協力の和がつながります。
（農商工連携コーディネーター・つくば市産業コーディ
ネーター・茨城県商工会連合会地域連携拠点応援コーディネーター・地域コーディネーター）

詳しくは、交流会で！

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