審査意見の対応を記載した書類（６月）（目次）健康栄養学研究科 健康栄養学専攻
１. ディプロマ・ポリシーについて、DP③では「「食と健康」の分野の改善について、多様な関係者との合意形成をしながら総合的に解決する実践力を身に付けていること。（実践力・発信力）」とされているが、DP③は「実践力」についての記載のみになっており「発信力」について具体的に記載されていない。また、養成する人材像を記載した「５ 人材養成の方向性」においても、本研究科において養成する人材が「発信力」を有することを想定しているとは見受けられるが、具体的にどのような能力を想定したものかが書かれておらず、「発信力」が具体的にどのような能力であるかが明らかではない。このため、DP③の「発信力」がどのような能力であるかについて明確に説明した上で、ディプロマ・ポリシー及び養成する人材像を適切に改めること。また、必要に応じて、関連するカリキュラム・ポリシ
ーや教育課程等についても改めること。
（是正事項）

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・４

２．ディプロマ・ポリシーと授業科目の対応関係は説明されているが、ディプロマ・ポリシ
ーのそれぞれの項目がカリキュラム・ポリシーのどの項目に対応しているかについて説明されておらず、対応関係が判然としない。また、審査意見１のとおり、ディプロマ・ポリシ
ーに記載はあるものの具体的な記載や説明がない「発信力」が、CP①において「国内外への発信力を高めるための科目(DP③)を配置する」と記載されている等、ディプロマ・ポリ
シーとカリキュラム・ポリシーの整合性に疑義がある。これらを踏まえ、ディプロマ・ポリ
シーとカリキュラム・ポリシーの各項目の対応関係、及び DP③と CP①の「発信力」に係る整合性について具体的に説明するとともに、必要に応じて適切に改めること。
（是正事項）

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・20

３．カリキュラム・ポリシーに学修成果の評価の在り方等に関する具体的な記述が見受けられないことから、適切に改めること。
（改善事項）

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・31

４．
「健康栄養科学」は必ずしも一般的な概念ではなく、「地域社会における健康寿命の延伸と食品産業の持続的な発展に食を通した健康の保持・増進（食と健康）面から貢献するための科学」とする説明を踏まえてもなお、研究科、専攻及び学位の専攻分野の名称である「健康栄養科学」の妥当性については以下のとおり不明確な点があるため、具体的に説明すると

1

ともに、必要に応じて適切に改めること。
（１）本研究科の設置の趣旨として「食を通した健康の保持・増進をさらに推進」すること
等を掲げており、研究科及び専攻の名称についての説明では「栄養学を基盤としつつ、人材養成の方向性のとおり、食と健康の３つの分野」で種々の能力を備えるとするなど「食」を設置の趣旨や人材養成の柱として掲げているように見受けられるが、研究科及び専攻の名称において「食」は冠しておらず、「健康」と同等の定義として記載している「食」についての位置付けが不明確である。
（是正事項）

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・33（２）入学当初から専攻分野が３つに分かれることを踏まえると、それぞれの専攻分野が「健康栄養科学」で包括される内容で構成されていることが必要と考えられるが、例えば「食品開発分野」を選択した場合は、「健康」に関する内容のみを扱う授業科目については見受けられず、「食品学特論Ⅱ」の一部の回のみで扱うように見受けられ、「健康栄養科学」の名称にふさわしい内容となっているか必ずしも明らかではない。
（是正事項）

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・37（３）「健康栄養の領域の『科学』を重視する」との説明があるが、教育課程との整合性が必ずしも明らかでないことから、研究科及び専攻の名称が、大学設置基準第 40 条の４で定める「教育研究上の目的にふさわしい」ものであるか、また、学位規則第 10 条で定める「適切な専攻分野」であるかが明らかになるよう具体的に説明すること。
（是正事項）

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・43

５．審査意見１のとおり、ディプロマ・ポリシーで「発信力」についての説明がなく、具体的にどのような能力であるか不明確であるが、CP①に「国内外への発信力を高めるための科目(DP③)を配置する」とされていることを踏まえると DP③に対応する授業科目が当該

DP を達成するための授業科目と見受けられる。しかしながら、必修科目である特別研究の各授業科目や、選択必修である各科目群の各演習科目については、「国内外への発信力を高める」内容が担保されているようには見受けられず、また、「発信力」に対応する内容を扱っている授業科目と見受けられる「プレゼンテーション演習」、「英語アカデミック・ライテ
ィング」及び「英語プレゼンテーション」についてはいずれも選択科目であり、履修モデルも示されていないため、 ディプロマ・ポリシーと対応した教育課程であるか必ずしも明らかではない。審査意見１への対応を踏まえ具体的に説明するとともに、 必要に応じて適切に改めること。
（是正事項）

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・45

2

６．審査意見４のとおり、「健康栄養科学」の概念が必ずしも明らかではなく、また、審査
意見４（２）のとおり「食品開発分野」を選択した場合、「健康」に関する内容を十分に取り扱われているか必ずしも明らかではない。このため、関連する他の審査意見の対応を踏まえ、本研究科の教育課程が、適切なディプロマ・ポリシー及びカリキュラム・ポリシーに基づき、適切に編成されていることを明確に説明するとともに、必要に応じて適切に改めること。
（是正事項）

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・46

７.大学院設置基準第 14 条に規定する「夜間その他特定の時間又は時期において授業又は研究指導を行う」ことになっているが、当該教育方法の特例について学則上に記載が見受けられないため、本学学則において、教育方法の対象となる専攻や、特例による履修方法等について、明確に記載すること。
（改善事項）

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・47

3

（是正事項） 健康栄養学研究科 健康栄養学専攻
１. ディプロマ・ポリシーについて、DP③では「「食と健康」の分野の改善について、多様な関係者との合意形成をしながら総合的に解決する実践力を身に付けていること。
（実
践力・発信力）」とされているが、DP③は「実践力」についての記載のみになっており「発信力」について具体的に記載されていない。また、養成する人材像を記載した「５ 人材養成の方向性」においても、本研究科において養成する人材が「発信力」を有することを想定しているとは見受けられるが、具体的にどのような能力を想定したものかが書かれておらず、「発信力」が具体的にどのような能力であるかが明らかではない。このため、
DP③の「発信力」がどのような能力であるかについて明確に説明した上で、ディプロマ・
ポリシー及び養成する人材像を適切に改めること。また、必要に応じて、関連するカリキュラム・ポリシーや教育課程等についても改めること。
（対応）
審査意見のご指摘を踏まえて、人材養成の方向性、ディプロマ・ポリシーに「発信力」が具体的にどのような能力かについて記載する。その上で、「発信力」がカリキュラム・ポリ
シー、教育課程との関連について明確になるように記載する。
審査意見２、審査意見５を含めて、人材養成の方向性との整合性から「発信力」について再検討した。本研究科の人材養成の方向性は「食を通した健康の保持・増進」に関わる高度専門職業人の養成である。ここで「発信力」を取り上げているのは、健康・栄養の分野に

おいては社会の幅広い層や領域の人々が関わる課題が多いことから、諸課題の解決には、そうした人々との良質なコミュニケーションが欠かせないことに特に留意する必要があることによる。こうした各層や領域の関係者との良質なコミュニケーションの実現には、正確にプレゼンテーションをする力に加えて、幅広い層や領域に明解に受け入れられる数値データの分析を用いたエビデンスの提供等説得力のある情報を発信する力、海外の関係者に対しては日本語だけでなく英語により正確な情報を発信する力を身につけることが求められる。こうしたデータおよび文章を用いて説得力のある説明ができる
発信力は、関係者と協働で実践できる実践力を高めることにつながる。
そこで、本研究科では、「発信力」を「データおよび文章を用いて説得力のある説明ができる発信力」とした。こうした発信力を高めることにより、関係者と協働で課題解決する実践力が強化される。
この「発信力」を身に付けるため、カリキュラム・ポリシーでは、CP①基礎科目区分では、データおよび文章を用いて説得力のある説明ができる発信力を身に付ける基礎となる

4

科目を配置する。発信力の修得を保障するためデータ分析関連科目、プレゼンテーション等の表現力関連科目を選択必修として配置する。具体的には、適切にデータを用いて表現する力を修得するため「統計学・データ分析法」「統計学・データ分析演習」から 1 科目選択必修とし、文章を用いた論理的な説明力を修得するため「プレゼンテーション演習」「英語アカデミック・ライティング」「英語プレゼンテーション」から 1 科目選択必修とし、これらにより DP③の発信力の基礎を身に付ける。
さらに、CP②専門科目区分では、「健康栄養演習Ⅰ」「食品開発演習Ⅰ」「食・健康政策演
習Ⅰ」において先行研究の収集、読解、プレゼンテーションをすることで文章を用いて説得力のある「発信力」を高める。
「健康栄養演習Ⅱ」「食品開発演習Ⅱ」「食・健康政策演習Ⅱ」
では事例をもとに学生自身が課題分析を行い、課題改善に先行研究のエビデンスを活用して改善提案を行い、データや文章を用いて論理的に説明することを通じて「発信力」を高める。CP③特別研究では、各自の課題について先行研究の検討、課題の設定、研究方法の計
画、研究の実施、結果のデータをまとめる、課題の改善の提案について関係者と協働で解決することを踏まえて論述するといった一連の方法を修得することで「発信力」の獲得に到達する。
また、教育課程については、履修モデルの DP③の記載に「発信力」の具体的な記述を加え、履修モデルに、「発信力」の基礎となる科目として、3 分野とも「基礎科目」に「統計学・データ分析法」「プレゼンテーション演習」「英語プレゼンテーション」を履修するモデ
ルを示してデータと文章を用いた発信力の基礎が獲得できるモデルを示す。
以上の趣旨に沿って以下のように加筆・修正する。
１．
「２ 健康栄養科学研究科の設置の趣旨及び必要性」に「発信力」の必要性の記述、「発信力」の記述を加える。
２．
「５ 人材養成の方向性」および DP③に「発信力」の具体的な記述を加える。
３．カリキュラム・ポリシー、教育課程について修正する。基礎科目区分の「統計学・デー
タ分析法」「統計学・データ分析演習」から 1 科目選択必修とし、「プレゼンテーション演習」「英語アカデミック・ライティング」「英語プレゼンテーション」から 1 科目選択必修とし発信力の基礎を身に付ける。
４．ディプロマ・ポリシーの修正に合わせて、アドミッション・ポリシーを修正する。
（新旧対照表）設置の趣旨等を記載した書類

３〜７ページ新旧（３〜７ページ）（３ページ（２）栄養管理における専門人材の必要性（２）栄養管理における専門人材の必要性

5

８行目）

（略）

（略）

学部教育においては、管理栄養士養成とし学部教育においては、管理栄養士養成として、既存の基本的な栄養管理手法を修得するて、既存の基本的な栄養管理手法を修得することが中心である。従って、新たな栄養管理

ことが中心である。従って、新たな栄養管理手法について国内外の最新の研究を応用する手法について国内外の最新の研究を応用する

ことや、自ら仮説をたてて検証するプロセス

ことや、自ら仮説をたてて検証するプロセスを実施して新たな栄養管理手法を生み出す能を実施して新たな栄養管理手法を生み出す能力を身に付けることは困難である。大学院教

力を身に付けることは困難である。大学院教

育を通して、高度な専門知識・スキル、科学

育を通して、高度な専門知識・スキル、科学的根拠に基づく課題改善を提案する力、関係的根拠に基づく課題改善を提案する力、関係者にデータおよび文章を用いて説得力のある者と協働で実践できる実践力・発信力を身に説明ができる発信力、協働で栄養管理の実践

付けた人材養成が求められているができる実践力を身に付けた人材養成が求められている。ここで発信力を取り上げているのは、健康・栄養の分野においては社会の幅広い層や領域の人々が関わる課題が多いことから、諸課題の解決には、そうした人々との良質なコミュニケーションが欠かせないことに特に留意する必要があることによる。こうした各層や領域の関係者との良質なコミュニ
ケーションの実現には、正確にプレゼンテー
ションをする力に加えて、幅広い層や領域に明解に受け入れられる数値データの分析を用いたエビデンスの提供等説得力のある情報を発信する力、海外の関係者に対しては日本語だけでなく英語により正確な情報を発信する
力を身につけることが求められる。こうした
データおよび文章を用いて説得力のある説明ができる発信力は、関係者と協働で実践できる実践力を高めることにつながる。
（３）食品開発における専門人材の必要性（３）食品開発における専門人材の必要性

（略）

（略）

学部教育においては、管理栄養士養成が中学部教育においては、管理栄養士養成が中心であり、こうした食品開発に特化した人材心であり、こうした食品開発に特化した人材6

養成は困難である。大学院教育を通した、高養成は困難である。大学院教育を通した、高度な専門知識・スキル、科学的根拠に基づい度な専門知識・スキル、科学的根拠に基づいて健康に食品機能の実証ができる能力、関係て健康に食品機能の実証ができる能力、関係者にデータおよび文章を用いて説得力のある者と協働で食品開発できる実践力・発信力を説明ができる発信力、協働で健康に寄与する備えた人材養成が必要である。

食品開発ができる実践力を備えた人材養成が必要である。
（４）食を通した健康の保持・増進のための（４）食を通した健康の保持・増進のための制度・政策立案における専門人材の必要性

制度・政策立案における専門人材の必要性

（略）

（略）

大学院教育を通した、人間集団の食を通し

大学院教育を通した、人間集団の食と健康

た健康の保持・増進について、国内外の先進について、国内外の先進理論や手法の知識・理論や手法および社会制度や社会環境が人々

スキルを持ち、実態把握と分析手法を身に付の栄養に及ぼす影響についての知識をもち、け、関連する社会制度や社会環境が人々の栄実態把握と分析をもとに根拠に基づく改善提養に及ぼす影響を体系的に理解し、政策立案、案、関係者にデータおよび文章を用いて説得

関係者と連携して実行できる実行力・発信力

力のある説明ができる発信力、協働で制度・に優れた、より高度な栄養行政の専門家養成

政策の実践ができる実践力をもつ、より高度が求められている。

な栄養行政の専門家養成が求められている。
以上のように、現代の社会的課題に対応す

以上のように、現代の社会的課題に対応するために、食を通した健康の保持・増進の３るために、食を通した健康の保持・増進、すつの分野、健康栄養、食品開発、食を通した

なわち「食と健康」の３つの分野、栄養管理、健康の保持・増進のための制度・政策立案の食品開発、食を通した健康の保持・増進のた専門人材について、学部ではなく大学院で養めの制度・政策立案の専門人材について、学成することが求められている。それらの専門部ではなく大学院で養成することが求められ人材に共通して必要とされる能力は、食を通ている。それらの専門人材に共通して必要とした健康の保持・増進の高度な専門知識・スされる能力は、食と健康の高度な専門知識・

キル、科学的根拠に基づく課題分析と改善提スキル、科学的根拠に基づく課題分析と改善

案力、データおよび文章を用いて説得力のあ

提案力、関係者と協働で実践できる実践力・

る説明ができる発信力、関係者と協働で実践

発信力である。

できる実践力である。

7

９ページ

（新旧対照表）設置の趣旨等を記載した書類
新旧（９ページ）

（９ページ

５

５

人材養成の方向性

15 行目）

人材養成の方向性

本研究科では、地域社会における健康寿命

本研究科では、地域社会における健康寿命の延伸に食を通した健康の保持・増進面からの延伸と食品産業の持続的な発展に食と健康貢献するため、高度な専門知識・スキル、科面から貢献するため、食と健康の高度な専門学的根拠に基づく課題分析と改善提案力、デ知識・スキル、科学的根拠に基づく課題分析

ータおよび文章を用いて説得力のある説明がと改善提案力、関係者と協働で実践できる実

できる発信力、関係者と協働で実践できる実践力・発信力を備えた、食・栄養の管理、食品践力を備えた、食・栄養の管理、食品の研究の研究開発、食と健康の制度政策の企画立案

開発、食を通した健康の保持・増進の企画立運用を担う高度専門職業人を養成する。

案運用を担う高度専門職業人を養成する。

新旧対照表）設置の趣旨等を記載した書類 10～11 ページ
新旧（10～11 ページ）

（10 ページ

６

６

本研究科の学位授与の方針（ディプロ

11 行目）

本研究科の学位授与の方針（ディプロ

マ・ポリシー）マ・ポリシー）（略）（略）① 食を通した健康の保持・増進に関わる健①「食と健康」の分野における高度な専門知

康栄養分野、食品開発分野、食と健康の識を体系的に理解し、専門スキルを身に制度・政策分野における高度な専門知識付けていること。
（専門知識・スキル）を体系的に理解し、専門スキルを身に付けていること。
（専門知識・スキル）② 食を通した健康の保持・増進に関わる健②「食と健康」の分野における課題を自ら発

康栄養分野、食品開発分野、食と健康の見し、その課題に対して科学的、論理的

制度・政策分野における課題を自ら発見に分析し、改善方策を提案する能力を身し、その課題に対して科学的、論理的にに付けていること。（課題分析と改善提分析し、改善方策を提案する能力を身に案力）付けていること。
（課題分析と改善提案力）③ 食を通した健康の保持・増進に関わる健③「食と健康」の分野の改善について、多様

康栄養分野、食品開発分野、食と健康のな関係者との合意形成をしながら総合的

制度・政策分野における改善について、に解決する実践力を身に付けているこ

データおよび文章を用いて説得力のあると。
（実践力・発信力）

8

説明ができる発信力、多様な関係者との合意形成をしながら総合的に解決する実践力を身に付けていること。（発信力・実践力）（新旧対照表）設置の趣旨等を記載した書類 11〜13 ページ
新旧（11〜13 ページ）

（11 ページ

１

１

教育課程編成の基本方針

19 行目）

教育課程編成の基本方針（１）カリキュラム・ポリシー
本研究科では、ディプロマ・ポリシーに定本研究科では、ディプロマ・ポリシーに定める人材を養成するため、以下のカリキュラ

める人材を養成するため、以下のカリキュラ

ム・ポリシーに基づき、教育課程を編成する。 ム・ポリシーに基づき、教育課程を編成する。
教育課程全体の概念図を資料１に示す。

（資料１）
（資料２）

①

①

基礎科目区分では、高度な専門知識を体

基礎科目区分では、養成する人材像の３

系的に理解し、専門スキルを身に付ける

つの分野を俯瞰する科目とその関連科基礎となる科目（DP①に対応）、課題に対目、科学的な課題分析と改善提案の基礎

して科学的、論理的に分析し改善方策をとなる方法を学ぶ科目、国内外への発信

提案する力、データおよび文章を用いて力を高めるための科目を配置する。

説得力のある説明ができる発信力を身に付ける基礎となる科目（DP②③に対応）を配置する。
本研究科の基盤となる健康栄養学の概要を共通に学ぶため「健康栄養概論」を
全学生の必修科目として配置する。さらに養成する人材像の 3 分野で必要な概論を選択必修科目として配置する。また発信力の修得を保障するためデータ分析関
連科目、プレゼンテーション等の表現力
関連科目を選択必修として配置する。それ以外の科目は各自の必要に合わせて履修できるよう選択科目として配置する。
②②

専門科目区分では、養成する人材像の３

専門科目区分では、養成する人材像の３
分野に合わせて「健康栄養科目群」、「食分野に合わせて、健康栄養に関する専門9

力を深める「健康栄養科目群」、食品開発

品開発科目群」、「食と健康の制度・政策に関する専門力を深める「食品開発科目

科目群」科目を配置する。

群」、制度・政策に関する専門力を深める「食と健康の制度・政策科目群」の科目を選択必修科目として配置する（DP①～
③に対応）
。
③

特別研究は、健康栄養、食品開発、制度・ ③

特別研究は、科学的根拠に基づく課題分

政策に関する実践力を深める科目とし

析と改善提案力、関係者と協働して解決て、必修科目として配置する（DP②③にする実践力・発信力を総合し、自らの課対応）。

題として取り組むため、必修科目として配置する。

ディプロマ・ポリシーにある人材養成目的

ディプロマ・ポリシーにある人材養成目的を達成するのに必要な資質・能力、すなわちを達成するのに必要な資質・能力、すなわち高度な専門知識・スキル、科学的根拠に基づ

高度な専門知識・スキル、科学的根拠に基づき課題分析と改善策を提案できる力、データ

き課題分析と改善策を提案できる力、関係者

および文章を用いて説得力のある説明ができと協働して解決する実践力・発信力を、養成

る発信力、関係者と協働して解決する実践力

する人材の「健康栄養」、「食品開発」、「食とを、養成する人材の「健康栄養」、「食品開発」、 健康の制度・政策」分野で求められる力に対「食と健康の制度・政策」分野で求められる

応して身に付けるため、履修指導を以下のよ

力に対応して身に付けるため、履修指導を以うに行う。

下のように行う。
修了単位の考え方は、基礎科目区分から８

修了単位の考え方は、基礎科目区分から６単位以上、専門科目から 10 単位以上、必修 10単位以上、専門科目から 10 単位以上、必修８単位（健康栄養概論２単位、特別研究８単位） 単位（特別研究８単位）を含め、30 単位取得
を修了要件とする。

を含め、30 単位取得を修了要件とする。
本研究科の人材養成の方向性であり、「健康栄養学」の定義としても掲げている「地域社会における健康寿命の延伸に食を通した健康の保持・増進面から貢献する」人材を養成する方針に沿って、本研究科共通に「健康栄養学」の概念と全体像について理解を深めるた
め、3 分野とも「健康栄養概論」を必修とする。
特別研究は、ディプロマ・ポリシーにある人10材養成目的を達成するのに必要な資質・能力の中で、特に科学的根拠に基づき課題分析と改善策を提案できる力、データおよび文章を用いて説得力のある説明ができる発信力、関係者と協働して解決する実践力を、養成する
人材の「健康栄養」、「食品開発」、「食と健康の制度・政策」分野で求められる力に対応して身に付けるために必修とする。
ただし、入学時に特別研究の課題に応じてまた、入学時に特別研究の課題に応じて分野を選択させ、以下の科目を選択必修とする。 分野を選択させ、以下の科目を選択必修とする。
１）健康栄養分野を選択の場合、基礎科目区

１）健康栄養分野を選択の場合、基礎科目区分の「食品開発概論」又は「食と健康の制度・ 分の「健康栄養概論」、専門科目区分の健康栄
政策概論」から 1 科目、専門科目区分の健康養科目群の「健康栄養特論Ⅰ」、「健康栄養特栄養科目群の「健康栄養特論Ⅰ」、「健康栄養論Ⅱ」、「健康科学特論」、「健康栄養演習Ⅰ」、

特論Ⅱ」、「健康科学特論」、「健康栄養演習Ⅰ」、 「健康栄養演習Ⅱ」（合計 12 単位）。
「健康栄養演習Ⅱ」（合計 12 単位）。
２）食品開発分野を選択の場合、基礎科目区

２）食品開発分野を選択の場合、基礎科目区分の「食品開発概論」、専門科目区分の食品開

分の「食品開発概論」、専門科目区分の食品開発科目群の「食品学特論Ⅰ」、「食品学特論Ⅱ」、 発科目群の「食品学特論Ⅰ」、「食品学特論Ⅱ」、「食品開発特論」、「食品学演習Ⅰ」、「食品学「食品開発特論」、「食品学演習Ⅰ」、「食品学演習Ⅱ」（合計 12 単位）。

演習Ⅱ」（合計 12 単位）。

３）食と健康の制度・政策分野を選択の場合、 ３）食と健康の制度・政策分野を選択の場合、基礎科目区分の「食と健康の制度・政策概論」、 基礎科目区分の「食と健康の制度・政策概論」、
専門科目区分の食と健康の制度・政策科目群

専門科目区分の食と健康の制度・政策科目群の「食・健康政策特論Ⅰ」、「食・健康政策特論の「食・健康政策特論Ⅰ」、「食・健康政策特論

Ⅱ」、「保健医療福祉制度特論」、「食・健康政

Ⅱ」、「保健医療福祉制度特論」、「食・健康政策演習Ⅰ」、「食・健康政策演習Ⅱ」（合計 12 単策演習Ⅰ」、「食・健康政策演習Ⅱ」（合計 12 単位）。尚、本分野の科目名における「食と健康位）。

の制度・政策」「食・健康政策」とは、食を通した健康の保持・増進のための制度・政策とする。
また、課題分析と改善提案力、発信力の基礎の修得を保障するため、以下の科目を選択

11

必修とする。選択する科目については学生の必要性に応じて入学時に決定する。
「統計学・データ分析法」「統計学・データ
分析演習」から 1 科目（2 単位）。
「プレゼンテーション演習」「英語アカデミック・ライティング」「英語プレゼンテーション」から 1 科目（1 単位）。

（新旧対照表）設置の趣旨等を記載した書類 39 ページ
新旧（34 ページ（39 ページ）
１

入学者選抜の基本方針（アドミッション・ １

入学者選抜の基本方針（アドミッション・

ポリシー）

ポリシー）

（略）

（略）

③

③

食を通した健康の保持・増進に関する諸２行目）「食と健康」に関する諸課題に対し、関課題に対し、データおよび文章を用いて係者と協働して総合的に解決する実践力

説得力のある説明ができる発信力、関係を身に付けること、自らの研究成果を国者と協働して総合的に解決する実践力を内外へ発信することに意欲のある者（主身に付けることに意欲のある者（主体性

体性を持って多様な人びとと協働して学を持って多様な人びとと協働して学ぶ態

ぶ態度、表現力）

度、表現力）

12

（新旧対照表）設置の趣旨等を記載した書類 30〜37 ページ
新旧（30〜37 ページ）

（25 ページ

７

７

履修モデル

履修モデル

(略)

(略)

ウ

ウ

履修方法

17 行目）

履修方法

１年前期は、基礎科目区分の「健康栄養概１年前期は、基礎科目区分の「健康栄養概論」で研究科に共通の概念と全体像を理解す論」で、分野の概念と全体像を理解する（DPる（DP①）。
「食と健康の制度・政策概論」で①）。選択科目として、対象者の理解と行動変関連する分野の全体像を理解する（DP①）。

容を促すスキル向上ために「カウンセリング

科学的根拠に基づく栄養管理、データおよびの理論と方法」（DP①）
、科学的根拠に基づく文章を用いて説得力のある説明ができる発信

栄養管理に必要な基本的なスキルとして「統力に必要な基本的なスキルとして選択必修科

計学・データ分析法」、「統計学・データ分析

目の「統計学・データ分析法」（DP②③）、「プ

演習」、「文献レビュー・読解演習」（DP②）、

レゼンテーション演習」（DP③）を履修する。 「プレゼンテーション演習」（DP③）を履修
選択科目として、対象者の理解と行動変容をする。必修科目の「特別研究Ⅰ」での研究課促すスキル向上ために「カウンセリングの理

題の検討を行う（DP②③）。

論と方法」（DP①）履修する。必修科目の「特別研究Ⅰ」での研究課題の検討を行う（DP②
③）
。
（略）

（略）
２年前期は、引き続き専門科目区分を中心

２年前期も、引き続き専門科目区分を中心に学ぶ。
「健康科学特論」で栄養と関連が深いに学ぶ。
「健康科学特論」で栄養と関連が深い

身体活動や体格評価法について学び、「健康栄

身体活動や体格評価法について学び、「健康栄

養演習Ⅱ」で既存の臨床栄養、栄養教育、給養演習Ⅱ」で既存の臨床栄養、栄養教育、給食経営管理の事例について、科学的根拠をも

食経営管理の事例について、科学的根拠をもとに改善する方法を提案する（DP②③）。必とに改善する方法を提案する（DP②③）。必修科目の「特別研究Ⅲ」で研究を実施する（DP

修科目の「特別研究Ⅲ」で研究を実施する（DP②③）。選択科目として「保健医療福祉制度特②③）。選択科目として「保健医療福祉制度特論」で国と自治体における保健医療福祉行政論」で国と自治体における保健医療福祉行政の PDCA の実際について近年の政策動向を踏の PDCA の実際について近年の政策動向を踏まえて学ぶ（DP①）。各自の研究課題に沿っまえて学ぶ（DP①）。

て英語での発信力の基礎を養うため基礎科目
区分の「英語プレゼンテーション」を履修す
る（DP③）。
２年後期は、必修科目の「特別研究Ⅳ」で２年後期は、必修科目の「特別研究Ⅳ」で修士論文を作成する（DP②③）。

修士論文を作成する（DP②③）。
特別研究を実施する過程で、課題分析と改13

善提案力とともに、データおよび文章を用いて説得力のある説明ができる発信力、多様な関係者と合意形成しながら総合的に解決する
実践力を総合的に身に付ける（DP②③）。
エエ

修了時に身に付けている能力

（略）

（略）
DP③

修了時に身に付けている能力

DP③

発信力・実践力：データおよび文章を実践力・発信力：科学的根拠に基づく用いて説得力のある説明ができる発信力と多提案を論理的に説明でき、関係者と協働で課様な関係者との合意形成をしながら総合的に題改善ができる能力を身に付けている。

解決する実践力を身に付けている。
オ

オ

修了後

修了後

〇健康栄養分野：食・栄養管理の現場の管理〇健康栄養分野：食・栄養管理の現場の管理栄養士を指導する実践的専門家

栄養士を指導する実践的専門家

（略）

（略）

健康栄養分野

健康栄養分野

履修モデル

14

履修モデル

健康栄養分野履修モデル（長期履修３年）

健康栄養分野履修モデル（長期履修３年）②②

食品開発分野 履修モデル

食品開発分野 履修モデル

（略）

（略）

ウ

ウ

履修方法

履修方法

１年前期は、基礎科目区分の「健康栄養概１年前期は、基礎科目区分の「食品開発概論」で研究科に共通の概念と全体像を理解す論」で分野の概念と全体像を理解する（DPる（DP①）。「食品開発概論」で分野の概念と①）。選択科目として、食品開発に求められる全体像を理解する（DP①）。科学的根拠に基個人の食品選択、食品企業の選択とその背景

づく食品開発、データおよび文章を用いて説にある社会全体の経済活動の動向の把握方法

得力のある説明ができる発信力に必要な基本について「社会経済分析の理論と方法」で学的なスキルとして選択必修科目の「統計学・ぶ（DP①）。科学的根拠に基づく食品開発に

データ分析法」（DP②③）、「プレゼンテーシ

必要な基本的なスキルとして「統計学・デー

ョン演習」（DP③）を学ぶ。選択科目として、 タ分析法」、「統計学・データ分析演習」を学
食品開発に求められる個人の食品選択、食品

ぶ（DP②）。

企業の選択とその背景にある社会全体の経済（略）

活動の動向の把握方法について「社会経済分
析の理論と方法」で学ぶ（DP①）。必修科目の「特別研究Ⅰ」での研究課題の検討を行う（DP②③）。
（略）
２年前期は、引続き専門科目区分を中心に２年前期は、引続き専門科目区分を中心に学ぶ。
「食品開発特論」では、新潟県における学ぶ。
「食品開発特論」では、新潟県における地域特性を活かした食品開発成功事例を学ぶ

地域特性を活かした食品開発成功事例を学ぶ（DP①）
。
「食品学演習Ⅱ」で事例をもとに根（DP①）
。
「食品学演習Ⅱ」で事例をもとに根拠に基づいた課題設定、基礎研究または応用

拠に基づいた課題設定、基礎研究または応用

15

研究の研究計画の作成、研究結果の評価を実研究の研究計画の作成、研究結果の評価を実践する総合力をつける（DP②③）。選択科目

践する総合力をつける（DP②③）。選択科目

として、専門科目区分の「保健医療福祉制度として、専門科目区分の「保健医療福祉制度特論」で食品開発に求められる方向について

特論」で食品開発に求められる方向について理解するため日本の国や自治体の保健医療福理解するため日本の国や自治体の保健医療福祉制度・政策の動向について学ぶ（DP①）。各

祉制度・政策の動向について学ぶ（DP①）
。基自の研究課題に沿って英語での発信力の基礎

礎科目区分の「英語アカデミック・ライティを養うため基礎科目区分の「英語アカデミッ

ング」「英語プレゼンテーション」で、各自のク・ライティング」を履修する（DP③）。必修

研究テーマに沿って英語での論文作成や学会

科目の特別研究Ⅲで研究を実施する（DP②

発表等の発信力を身に付ける（DP③）。必修③）。

科目の特別研究Ⅲで研究を実施する（DP②③）
。
２年後期は、必修科目の「特別研究Ⅳ」で２年後期は、必修科目の「特別研究Ⅳ」で修修士論文を作成する。

士論文を作成する。
特別研究を実施する過程で、課題分析と改善提案力とともに、データおよび文章を用いて説得力のある説明ができる発信力、多様な関係者と合意形成しながら総合的に解決する
実践力を総合的に身に付ける（DP②③）。
エエ

修了時に身に付けている能力

（略）

（略）
DP③

修了時に身に付けている能力

DP③

発信力・実践力：データおよび文章を実践力・発信力：科学的根拠に基づく用いて説得力のある説明ができる発信力、多提案を論理的に説明でき、関係者と協働で課様な関係者との合意形成をしながら総合的に題改善ができる能力を身に付けている。

解決する実践力を身に付けている。
オ

オ

修了後

修了後

〇食品開発分野：食品企業・研究所での研究〇食品開発分野：食品企業・研究所での研究開発に従事する専門人材開発に従事する専門人材・食品企業の開発部門で、科学的根拠に基づ・食品企業の開発部門で、科学的根拠に基づいた健康増進に役立つ食品の開発を担当する

いた健康増進に役立つ食品の開発を担当する

人材。

人材。

・食品関連研究所で、科学的根拠に基づいた・食品関連研究所で、科学的根拠に基づいた健康増進に役立つ食品機能の研究に従事する

健康増進に役立つ食品機能の研究に従事する

研究者。

研究者。

16

食品開発分野②

履修モデル

食品開発分野食と健康の制度・政策分野 履修モデル②

食と健康の制度・政策分野 履修モデル

（略）

（略）

ウ

ウ

履修方法

履修モデル

履修方法

１年前期は、基礎科目区分の「健康栄養概１年前期は、基礎科目区分の「食と健康の論」で研究科に共通の概念と全体像を理解す

制度政策概論」で分野の概念と全体像を理解る（DP①）。「食と健康の制度政策概論」で分する（DP①）。同時に、栄養行政で必要となる野の概念と全体像を理解する（DP①）。科学

個人の食品選択に影響する経済の仕組み、食的根拠に基づく政策立案、データおよび文章

品産業部門と連携した政策を立案する場合のを用いて説得力のある説明ができる発信力に

社会全体の経済活動の把握方法について「社必要な基本的なスキルとして選択必修科目の会経済分析の理論と方法」で学ぶ（DP①）
。科「統計学・データ分析法」、（DP②③）、「文献

学的根拠に基づく政策立案に必要な基本的なレビュー・読解演習」（DP②）を履修する。同

スキルとして「統計学・データ分析法」、「統時に、栄養行政で必要となる個人の食品選択

計学・データ分析演習」、「文献レビュー・読に影響する経済の仕組み、食品産業部門と連解演習」（DP②）、「プレゼンテーション演習」

携した政策を立案する場合の社会全体の経済（DP③）を履修する。必修科目の「特別研究活動の把握方法について「社会経済分析の理Ⅰ」での研究課題の検討を行う。

論と方法」で学ぶ（DP①）
。必修科目の「特別研究Ⅰ」での研究課題の検討を行う。
（略）（略）
２年前期も引き続き、専門科目区分を中心

２年前期も引き続き、専門科目区分を中心に学ぶ。
「保健医療福祉制度特論」で、食を通に学ぶ。
「保健医療福祉制度特論」で、食と健した健康の保持・増進のための制度・政策立

康の制度・政策立案に際して必要な既存の保案に際して必要な既存の保健医療福祉制度全

健医療福祉制度全体について政策動向を含め体について政策動向を含めて学ぶ（DP①）。

て学ぶ（DP①）。「食・健康政策演習Ⅱ」で、「食・健康政策演習Ⅱ」で、既存の制度・政策

既存の制度・政策の事例について、科学的根17

の事例について、科学的根拠をもとに改善す

拠をもとに改善する方法を提案する（DP②

る方法を提案する（DP②③）。選択科目とし③）。選択科目として、専門科目「健康科学特て、専門科目「健康科学特論」で、食と健康の論」で、食と健康の制度・政策立案に際して制度・政策立案に際して必要な身体活動や体必要な身体活動や体格評価法等の知識を学ぶ

格評価法等の知識を学ぶ①）。各自の研究課題①）。必修科目の「特別研究Ⅲ」で研究を実施に沿って英語での発信力の基礎を養うため基する（DP②③）。

礎科目区分の「英語プレゼンテーション」を履修する（DP③）。必修科目の「特別研究Ⅲ」
で研究を実施する（DP②③）。
２年後期は、必修科目の「特別研究Ⅳ」で２年後期は、必修科目の「特別研究Ⅳ」で修士論文を作成する（DP②③）。

修士論文を作成する（DP②③）。特別研究を実施する過程で、課題分析と改善提案力とともに、多様な関係者と合意形成しながら総合的に解決する実践力、データおよび文章を用いて説得力のある説明ができる発信力を総合的に身に付ける（DP②③）。
エエ

修了時に身に付けている能力

DP①

修了時に身に付けている能力

DP①

専門知識・スキル：食を通した健康の専門知識・スキル：食と健康の制度・保持・増進のための制度・政策の立案に関す政策の立案に関する理論と方法について最新る理論と方法について最新の専門的知識・スの専門的知識・スキルを身に付けている。

キルを身に付けている。
DP②

DP②

課題分析と改善提案力：科学的根拠に

課題分析と改善提案力：科学的根拠に基づいて食を通した健康の保持・増進のため

基づいて食と健康のための制度・政策の提案の制度・政策の提案ができる能力を身に付けができる能力を身に付けている。

ている。
DP③

DP③

発信力・実践力：データおよび文章を実践力・発信力：科学的根拠に基づく用いて説得力のある説明ができる発信力、多提案を論理的に説明でき、関係者と協働で課様な関係者との合意形成をしながら総合的に題改善ができる能力を身に付けている。

解決する実践力を身に付けている。
オ

オ

修了後

修了後

〇食と健康の制度・政策分野：地域行政機関、 〇食と健康の制度・政策分野：地域行政機関、
開発途上国や国際機関における専門職行政職

開発途上国や国際機関における専門職行政職

員

員

（略）

（略）

18

食と健康の制度政策分野 履修モデル

食と健康の制度政策分野 履修モデル（新旧対照表）設置の趣旨等を記載した書類（資料編 資料１）
新旧別紙資料１【新】参照

別紙資料１【旧】参照（資料１）「ディプロマ・ポリシー及びアドミッション・ポリシー」に「発信力」の具体的な記述を追加し、「カリキュラム・ポリシーとカ
リキュラム編成」との関連を明記

19

（是正事項） 健康栄養学研究科 健康栄養学専攻
２．ディプロマ・ポリシーと授業科目の対応関係は説明されているが、ディプロマ・ポリ
シーのそれぞれの項目がカリキュラム・ポリシーのどの項目に対応しているかについて説明されておらず、対応関係が判然としない。また、審査意見１のとおり、ディプロマ・
ポリシーに記載はあるものの具体的な記載や説明がない「発信力」が、CP①において「国内外への発信力を高めるための科目(DP③)を配置する」と記載されている等、ディプロ
マ・ポリシーとカリキュラム・ポリシーの整合性に疑義がある。これらを踏まえ、ディプ
ロマ・ポリシーとカリキュラム・ポリシーの各項目の対応関係、及び DP③と CP①の「発信力」に係る整合性について具体的に説明するとともに、必要に応じて適切に改めること。
（対応）
審査意見のご指摘を踏まえて、ディプロマ・ポリシーとカリキュラム・ポリシーとの関連について対応関係が明確になるよう資料を追加・修正するとともに、カリキュラム・ポリシ
ーの中に追記する。
その際に「発信力」についてのディプロマ・ポリシーとカリキュラム・ポリシーとの整合性について明確になるよう記載する。
「資料２ ディプロマ・ポリシーとカリキュラム・ポリシーの関係図」を追加し、補正前の資料２を削除した。ディプロマ・ポリシーとカリキュラム・ポリシー、科目配置の関係の表を本文中に追記する。

ディプロマ・ポリシーとカリキュラム・ポリシーとの関係は、カリキュラム・ポリシーを実施することにより、以下のようにディプロマ・ポリシーが達成される。
１）カリキュラム・ポリシー① 基礎科目区分
CP①基礎科目区分は、DP への到達の基礎となる科目である。DP との関連では以下の２つに分けられる。
①高度な専門知識を体系的に理解し、専門スキルを身に付ける基礎となる科目（DP①に対応）「健康栄養概論」は全ての学生が学ぶことにより、本研究科の人材養成の方向性を理解する。健康栄養分野を選択した学生以外は、加えて養成する人材像の分野を俯瞰する
科目「食品開発概論」「食と健康の制度・政策概論」で各分野の概念と全体像を修得する。健康栄養学分野を選択した学生は関心に合わせて「食品開発概論」又は「食と健康20

の制度・政策概論」で関連分野の概念を修得する。さらに必要に応じて、関連科目「カウンセリングの理論と方法」で対人支援の方法、「社会経済分析の理論と方法」で社会経済分析の方法を修得することで、DP①専門知識・スキルの基礎を身に付ける。
②課題に対して科学的、論理的に分析し改善方策を提案する力、データおよび文章を用いて説得力のある説明ができる発信力を身に付ける基礎となる科目（DP②③に対応）「統計学・データ分析法」「統計学・データ分析演習」は 1 科目選択必修とし、問題解決につながるデータの分析法やデータを用いた説明方法を修得することで DP②課題分
析と改善提案力、DP③発信力の基礎を身に付ける。
「プレゼンテーション演習」「英語アカデミック・ライティング」「英語プレゼンテーシ
ョン」から 1 科目選択必修とし、文章を用いた論理的な説明力を修得することで、DP③の発信力の基礎を身に付ける。
さらに必要に応じて、「文献レビュー・読解演習」で先行研究の検索やレビュー方法を修得することで DP②課題分析と改善提案力の基礎を身に付ける。
２）カリキュラム・ポリシー② 専門科目区分
CP②専門科目区分は、養成する人材像の 3 分野毎に専門力を高める科目である。
専門科目区分では、養成する人材像の３分野に合わせて「健康栄養科目群」、
「食品開発
科目群」、
「食と健康の制度・政策科目群」の科目を配置し、栄養管理、食品開発、食と健康の制度・政策のそれぞれについて「健康栄養特論Ⅰ」「食品開発特論Ⅰ」「食・健康
政策特論Ⅰ」では各分野の最新の知識の修得、「健康栄養特論Ⅱ」「食品開発特論Ⅱ」「食・健康政策特論Ⅱ」では事例を通して課題解決の方法論を修得することで、DP①専門知
識・スキルの獲得に到達する。
また、「健康栄養演習Ⅰ」「食品開発演習Ⅰ」「食・健康政策演習Ⅰ」では先行研究の収集、読解、プレゼンテーションをすることで DP②課題分析と改善提案力、DP③の発
信力を高める。「健康栄養演習Ⅱ」「食品開発演習Ⅱ」「食・健康政策演習Ⅱ」では事例をもとに学生自身が課題分析を行い、課題改善に先行研究のエビデンスを活用して改善提案を行い、データや文章を用いて論理的に説明することを通じて DP②課題分析と改善提案力、DP③の発信力を高める。
３）カリキュラム・ポリシー③ 特別研究
特別研究は、養成する人材像の 3 分野毎に健康栄養、食品開発、制度・政策に関する専門力・実践力を高める科目である。
特別研究では、各自の課題について先行研究の検討、課題の設定、研究方法の計画、研究の実施、結果のデータをまとめる、課題の改善の提案についてデータおよび文章を用いて説得力のある説明をし、関係者と協働で解決することを踏まえて論述するといった一連の方法を修得することで、DP②課題分析と改善提案力、および DP③実践力の獲21

得に到達する。
全ての学生が各自の背景や必要に応じて DP①～③に到達するために、必修、選択必修、選択科目を以下のように配置する。
DP①専門知識・スキルは、３つの分野共通に健康栄養学の概念について理解するため基礎科目区分の「健康栄養概論」を必修とし、加えて各分野の専門知識の体系的な理解と専門スキルを身に付ける基礎として「食品開発概論」「食と健康の制度・政策概論」
を選択必修とし、その上で各分野の専門力を高めるため専門科目区分の特論Ⅰ、Ⅱ、関連する特論科目を選択必修とすることで全ての学生が到達する。また各自の必要に応じて基礎科目区分の科目を選択することで到達度を補強する。
DP②課題分析と改善提案力は、データ分析の基礎として基礎科目区分の「統計学・データ分析法」「統計学・データ分析演習」から 1 科目を選択必修とし、その上で各分
野に応じて専門力を高めるため専門科目区分の演習Ⅰ、Ⅱを選択必修とし、さらに専門力・実践力を高めるための特別研究を必修とすることで、全ての学生が到達する。また各自の必要に応じて基礎科目区分の科目を選択することで到達度を補強する。
DP③発信力・実践力は、発信力の基礎として基礎科目区分の「統計学・データ分析法」「統計学・データ分析演習」から 1 科目、「プレゼンテーション演習」「英語アカデミック・ライティング」「英語プレゼンテーション」から 1 科目を選択必修とし、その上で各分野に応じて専門力を高めるため専門科目区分の演習Ⅰ、Ⅱを選択必修とし、さらに専門力・実践力を高めるための特別研究を必修とすることで、全ての学生が到達する。また各自の必要に応じて基礎科目区分の科目を選択することで到達度を補強する。
DP③と CP①の「発信力」に係る整合性については、審査意見１への対応で記載したとおり、カリキュラム・ポリシーでは「発信力」を身に付けるため、CP①基礎科目
区分で「発信力」の基礎を身に付け、CP②専門科目区分の「演習」で「発信力」の展
開力を身に付け、CP③特別研究で各自の課題について総合的に「発信力」を身に付ける。
以上の趣旨に沿って以下のように加筆・修正する。

１．資料２でディプロマ・ポリシーとカリキュラム・ポリシーとの関連を示す。
ディプロマ・ポリシーとカリキュラム・ポリシー、科目配置の関係の表を本文中に追記する。
２．カリキュラム・ポリシーにディプロマ・ポリシーとカリキュラム・ポリシーとの関連の説明を追記する。

22

（新旧対照表）設置の趣旨等を記載した書類 13〜16 ページ
新旧（13〜16 ページ）（追加）

（２）ディプロマ・ポリシーとカリキュラム・
ポリシーとの関係（資料２）
カリキュラム・ポリシーを実施することにより、以下のようにディプロマ・ポリシーが達成される。
１）カリキュラム・ポリシー①

基礎科目区

分
CP①基礎科目区分は、DP への到達の基礎となる科目である。DP との関連では以下の２つに分けられる。
①

高度な専門知識を体系的に理解し、専門スキルを身に付ける基礎となる科目（DP①に対応）「健康栄養概論」は全ての学生が学ぶことにより、本研究科の人材養成の方向性を理解する。健康栄養分野を選択した学生以外は、加えて養成する人材像の分野を俯瞰する科目「食品開発概論」「食と健康の制度・政策概論」で各分野の概念と全体像を修得する。健康栄養学分野を選択した学生は関心に合わせて「食品開発概論」又は「食と健康の制度・政策概論」
で関連分野の概念を修得する。さらに必要に応じて、関連科目「カウンセリングの理論と方法」で対人支援の方法、「社会
経済分析の理論と方法」で社会経済分析の方法を修得することで、DP①専門知
識・スキルの基礎を身に付ける。

②

課題に対して科学的、論理的に分析し改善方策を提案する力、データおよび文章を用いて説得力のある説明ができる発信23

力を身に付ける基礎となる科目（DP②③に対応）「統計学・データ分析法」「統計学・データ分析演習」は 1 科目選択必修とし、問題解決につながるデータの分析法やデータを用いた説明方法を修得することでDP②課題分析と改善提案力、DP③発信力の基礎を身に付ける。
「プレゼンテーション演習」「英語アカデミック・ライティング」「英語プレゼンテーション」から 1 科目選択必修とし、文章を用いた論理的な説明力を修得することで、DP③の発信力の基礎を身に付ける。
さらに必要に応じて、「文献レビュー・
読解演習」で先行研究の検索やレビュー
方法を修得することで DP②課題分析と改善提案力の基礎を身に付ける。
２）カリキュラム・ポリシー②

専門科目区

分
CP②専門科目区分は、養成する人材像の 3
分野毎に専門力を深める科目である。
専門科目区分では、養成する人材像の３分
野に合わせて「健康栄養科目群」、「食品開発科目群」、「食と健康の制度・政策科目群」の科目を配置し、健康栄養、食品開発、食と健康の制度・政策のそれぞれについて「健康栄養特論Ⅰ」「食品開発特論Ⅰ」「食・健康政策
特論Ⅰ」では各分野の最新の知識の修得、「健
康栄養特論Ⅱ」「食品開発特論Ⅱ」「食・健康政策特論Ⅱ」では事例を通して課題解決の方法論を修得することで、DP①専門知識・スキルの獲得に到達する。
また、「健康栄養演習Ⅰ」「食品開発演習Ⅰ」

24

「食・健康政策演習Ⅰ」では先行研究の収集、読解、プレゼンテーションをすることで DP②
課題分析と改善提案力、DP③の発信力を高める。
「健康栄養演習Ⅱ」「食品開発演習Ⅱ」「食・
健康政策演習Ⅱ」では事例をもとに学生自身が課題分析を行い、課題改善に先行研究のエビデンスを活用して改善提案を行い、データや文章を用いて論理的に説明することを通じて DP②課題分析と改善提案力、DP③の発信力の獲得に到達する。
３）カリキュラム・ポリシー③ 特別研究
特別研究は、養成する人材像の 3 分野毎に実践力を深める科目である。
特別研究では、各自の課題について先行研
究の検討、課題の設定、研究方法の計画、研究の実施、結果のデータをまとめる、課題の改善の提案についてデータおよび文章を用いて説得力のある説明をし、関係者と協働で解決することを踏まえて論述するといった一連の方法を修得することで、DP②課題分析と改
善提案力、および DP③実践力の獲得に到達する。
全ての学生が各自の背景や必要に応じて
DP①～③に到達するために、必修、選択必修、選択科目を以下のように配置する。
DP①専門知識・スキルは、共通に健康栄養学の概念について理解するため基礎科目区分の「健康栄養概論」を必修とし、加えて各分
野の専門知識の体系的な理解と専門スキルを身に付ける基礎として「食品開発概論」「食と健康の制度・政策概論」、その上で各分野の専門力を深めるため専門科目区分の特論Ⅰ、Ⅱ、関連する特論科目を選択必修とすることで全ての学生が到達する。また各自の必要に応じ25

て基礎科目区分の科目を選択することで到達度を補強する。
DP②課題分析と改善提案力は、データ分析の基礎として基礎科目区分の「統計学・デー
タ分析法」「統計学・データ分析演習」から 1
科目を選択必修とし、その上で各分野に応じて専門力を深めるため専門科目区分の演習
Ⅰ、Ⅱを選択必修とし、さらに実践力を深めるための特別研究を必修とすることで、全ての学生が到達できる。また各自の必要に応じて基礎科目区分の科目を選択することで到達度を補強する。
DP③発信力・実践力は、発信力の基礎として基礎科目区分の「統計学・データ分析法」「統計学・データ分析演習」から 1 科目、「プ
レゼンテーション演習」「英語アカデミック・
ライティング」「英語プレゼンテーション」から 1 科目を選択必修とし、その上で各分野に応じて専門力を深めるため専門科目区分の演習Ⅰ、Ⅱを選択必修とし、さらに実践力を深めるための特別研究を必修とすることで、全ての学生が到達できる。また各自の必要に応じて基礎科目区分の科目を選択することで到達度を補強する。

（新旧対照表）設置の趣旨等を記載した書類 17〜22 ページ
新旧（17〜22 ページ）

（12 ページ

２

２

教育課程及び科目区分の編成

20 行目）

教育課程及び科目区分の編成

カリキュラム・ポリシーに基づいて、本研

カリキュラム・ポリシーに基づいて、本研

究科の教育課程を、基礎科目区分、専門科目

究科の教育課程を、基礎科目区分、専門科目

区分、特別研究に区分する。各科目区分にお区分、特別研究に区分する。各科目区分における授業科目の編成について、以下に記載す

ける授業科目の編成について、以下に記載す

る。

る。

26

（１）基礎科目区分（11 科目）（１） 基礎科目区分（11 科目）
基礎科目区分には、高度な専門知識を体系

基礎科目区分には、本研究科の中心となる的に理解し、専門スキルを身に付ける基礎と３分野を俯瞰する概論とその関連科目（DPなる科目（DP①）、課題に対して科学的、論理①）、科学的な課題分析と改善提案の基礎とな的に分析し改善方策を提案する力、データおる方法を学ぶ科目（DP②）、国内外への発信

よび文章を用いて説得力のある説明ができる

力を高めるための科目（DP③）を配置する。

発信力を身に付ける基礎となる科目（DP②

具体的には、以下の科目を配置する。

③）を配置する。具体的には、以下の科目を配置する。
①① ３分野を俯瞰する概論とその関連科目

高度な専門知識を体系的に理解し、専門スキルを身に付ける基礎となる科目（DP①） （DP①）
（略）

（略）

②

②

課題に対して科学的、論理的に分析し改

科学的な課題分析と改善提案の基礎とな

善方策を提案する力、データおよび文章を用 る方法を学ぶ科目（DP②）
いて説得力のある説明ができる発信力を身に（略）

付ける基礎となる科目（DP②③）③国内外への発信力を高めるための科目（DP③）

本研究科にて学習する学生は多様な背景を有していることを想定し、先行研究の検索、研究の効果的な発信方法について学ぶため

読解法、レビューのまとめ方について学ぶた「プレゼンテーション演習」を配置する。英めに「文献レビュー・読解演習」を配置する。 語での発表スキルを実践的に身に付けるた
数量的なデータ分析スキルの方法について理

め、英語がネイティブ言語の教員による「英論を理解し実践的に学ぶため「統計学・デー

語アカデミック・ライティング」、「英語プレタ分析法」、「統計学・データ分析演習」を配

ゼンテーション」を配置する。

置する。
データを用いた発信力の前提となる基礎を身に付けるため「統計学・データ分析法」「統
計学・データ分析演習」を配置する。文章を用いた発信力の前提となる基礎を身に付けるため「プレゼンテーション演習」「英語プレゼンテーション」「英語アカデミック・ライティ
ング」を配置する。
（２）専門科目区分（15 科目）（２）専門科目区分（15 科目）

（略）

（略）

②食品開発科目群②食品開発科目群27

ア「食品学特論Ⅰ」「食品学特論Ⅱ」「食品

ア

開発特論」
（DP①）

「食品学特論Ⅰ」「食品学特論Ⅱ」「食品

開発特論」
（DP①）

「食品学特論Ⅰ」では、健康の保持・増進「食品学特論Ⅰ」では、新たな食品開発研に資する新たな食品開発研究を立案するため

究を立案するために必要となる専門知識を修に必要となる専門知識を修得するために、食得するために、食品の三機能の調節機序と食品の三機能の調節機序と食品成分の作用機序

品成分の作用機序を学ぶことを目的とする。

を学ぶことを目的とする。

食品の三機能の調節（増強・減弱）は開発研
究の基本であり、その作用機序を理解することで新たな開発研究のアイディアが創出され食品の開発研究に必要となる専門知識としる。食品の開発研究に必要となる専門知識とて、これら食品の三機能の調節機序と寄与す

して、これら食品の三機能の調節機序と寄与

る食品成分（栄養素と機能性を有する非栄養

する食品成分（栄養素と機能性を有する非栄素成分）の性質と生体内での作用機序につい養素成分）の性質と生体内での作用機序につて、栄養機能、感覚・嗜好機能、生体調節機能

いて、栄養機能、感覚・嗜好機能、生体調節機に分けて学ぶ。

能に分けて学ぶ。

「食品学特論Ⅱ」では、食品開発分野、す「食品学特論Ⅱ」では、食品開発分野、すなわち健康の保持・増進に資する新たな食品

なわち食品開発研究における研究能力を養う開発研究における研究能力を養うため、食品

ため、食品開発の開発過程と開発研究である開発の開発過程とその基礎研究、応用研究の基礎研究、応用研究の詳細について学ぶこと

詳細について学ぶことを目的とする。食品開を目的とする。食品開発の開発過程を理解す

発の開発過程を理解するため、食品開発がどるため、食品開発がどのように計画され、関のように計画され、関連する基礎研究、応用

連する基礎研究、応用研究を経て商品化され研究を経て商品化されるか、健康の保持・増るか、食と健康を踏まえた高付加価値化食品

進に資する食品の開発研究事例や産官学連携や新潟の地域性を活かしたブランド化食品なによる食品開発事例をもとに学ぶ。

どの開発研究事例や産官学連携による食品開発事例をもとに学ぶ。

「食品開発特論」は、新潟県における実践的な食品開発について、近年の市場ニーズやトレンドを踏まえて学ぶことを目的とする。
「食品開発特論」では、全国的に流通販売「食品開発特論」では、新潟県における実を展開しているさまざまな新潟県内の食品企

践的な食品開発について、近年の市場ニーズ

業の成功事例をもとに実践的な食品開発の手やトレンドを踏まえて学ぶことを目的とす

法と事業展開について学ぶ。加えて、その開る。食品開発においては、新たな市場創出や発製品の特徴とマーケティング戦略を紹介す

一歩先行く技術開発を目標に掲げながら、そることにより、消費者ニーズに合致した食品の地域に特化した商品開発に取り組むことで開発による新たな消費機会の創出と商品流通

新たな付加価値を生み出していくことが重要28となる。食品開発特論では、全国的に流通販の実際についても学ぶ。

売を展開しているさまざまな新潟県内の食品企業の成功事例をもとに実践的な食品開発の手法と事業展開について学ぶ。加えて、その開発製品の特徴とマーケティング戦略を紹介することにより、消費者ニーズに合致した食品開発による新たな消費機会の創出と商品流通の実際についても学ぶ。
イ 「食品学演習Ⅰ」「食品学演習Ⅱ」（DP②

イ 「食品学演習Ⅰ」「食品学演習Ⅱ」
（DP②

③）

③）

「食品学演習Ⅰ」では、先行研究から健康「食品学演習Ⅰ」では、先行研究から食品の保持・増進に資する新たな食品の開発研究の開発研究に必要な根拠（エビデンス）を正に必要な根拠（エビデンス）を正しく収集し、 しく収集し、理解し、他者に伝える力をつけ理解し、他者に伝える力をつけることを目的

ることを目的とする。

とする。

（略）

(略)
「食品学演習Ⅱ」では、食品開発分野での「食品学演習Ⅱ」では、食品開発分野での開発研究能力を向上させるために、健康の保開発研究（基礎研究、応用研究）能力を向上

持・増進に資する新たな食品開発に関連するさせるために、食品開発に関連する多くの先

多くの先行研究を活用し、課題設定、研究方

行研究を活用し、根拠に基づいた課題設定、

法の選択、研究結果の評価ができる力をつけ適切な研究方法の選択、研究結果の評価がでることを目的とする。基礎科目で修得した食

きる力をつけることを目的とする。基礎科目

品開発の基礎知識と、専門科目区分の特論でで修得した食品開発の基礎知識と、専門科目修得した開発研究の専門知識・スキルを統合

区分の特論で修得した開発研究の専門知識・し、さらに演習Ⅰで修得した文献の読解力をスキルを統合し、さらに演習Ⅰで修得した文活かして、研究課題の設定、研究方法の作成、 献の読解力を活かして、実際の研究計画、つ研究結果の評価を実践する総合力をつける。

まり研究課題の設定、研究方法の作成、研究（略）

結果の評価を実践する総合力をつける。
（略）（３）特別研究区分（４科目）（３）特別研究区分（４科目）
基礎科目、専門科目で修得した知識・スキ

基礎科目、専門科目で修得した知識・スキ

ル、現場の課題に対して科学的根拠に基づいル、現場の課題に対して科学的根拠に基づいて総合的に判断し解決できる力を、各自の実て総合的に判断し解決できる力を、各自の実

践的課題に適用させることにより、課題分析

践的課題に適用させることにより、課題分析

29

と改善提案力とともに、多様な関係者と合意と改善提案力とともに実践的課題改善力に発形成しながら総合的に解決する実践力、デー

展させる（DP②③）。特別研究は、個別指導を

タおよび文章を用いて説得力のある説明がで行う。

きる発信力を総合的に身に付ける（DP②③）。
特別研究は、個別指導を行う。

（新旧対照表）設置の趣旨等を記載した書類（資料編 資料２、資料３、資料 10）
新旧

別紙資料２【新】参照

別紙資料２【旧】参照（資料２）ディプロマ・ポリシーとカリキュ
ラム・ポリシーとの関連を明記
別紙資料３【新】参照

別紙資料３【旧】参照（別紙７）
必修科目の追加に伴う時間割の変更（追加）

別紙資料 10【新】参照

ディプロマ・ポリシーとカリキュラム・ポ
リシー、科目配置の関係を明記（本文 16
ページに関係を表す表を挿入）

30

（改善事項） 健康栄養学研究科 健康栄養学専攻
３．カリキュラム・ポリシーに学修成果の評価の在り方等に関する具体的な記述が見受けられないことから、適切に改めること。
（対応）
審査意見のご指摘を踏まえて、カリキュラム・ポリシーに学修成果の評価の在り方等に関する具体的な記述を記載する。
講義、演習の評価は、ディプロマ・ポリシーに沿って作成された授業の到達目標への到達度を、あらかじめシラバスに記載された成績評価の方法と評価基準に基づいて厳正に行う。
講義と演習科目の評価方法は、基本的に授業への取組（事前学修を含む）と事後のレポートの 2 項目によって行う。2 項目の評価割合は各科目の特性により担当教員によって決められる。100 点満点で採点し単位取得可能なのは 60 点以上である。
学期毎に学生毎の GPA を算出して学修成果を評価する。
研究科としてのディプロマ・ポリシーの達成度の評価は特別研究の評価で行う。特別研究の評価は、あらかじめ公表される論文審査基準と手続きに基づき、学位論文審査委員会が合否判定を行う。最終試験は、ディプロマ・ポリシーに示す能力が基準以上であることを評価する試験である。３つのディプロマ・ポリシーについて口頭試問を行い、合否を判定する。
以上の趣旨をカリキュラム・ポリシーに追記する。
（新旧対照表）設置の趣旨等を記載した書類 16～17 ページ
新旧（16～17 ページ）

（追加）

（３）学修成果の評価
学修成果の評価は、以下の通りとする。
１）授業レベルの評価
講義、演習の評価は、ディプロマ・ポリシ
ーに沿って作成された授業の到達目標への到達度を、あらかじめシラバスに記載された成績評価の方法と評価基準に基づいて厳正に行う。講義と演習科目の評価方法は、基本的に授業への取組（事前学修を含む）と事後のレポートの 2 項目によって行う。2 項目の評価

31

割合は各科目の特性により担当教員によって決められる。100 点満点で採点し単位取得可
能なのは 60 点以上である。
学期毎に学生毎の GPA を算出して学修成果を評価する。
研究科としてのディプロマ・ポリシーの達成度の評価は特別研究の評価で行う。特別研
究の評価は、あらかじめ公表される論文審査基準と手続きに基づき、学位論文審査委員会
が合否判定を行う。最終試験は、ディプロマ・
ポリシーに示す能力が基準以上であることを評価する試験である。３つのディプロマ・ポ
リシーについて口頭試問を行い、合否を判定する。

32

（是正事項） 健康栄養学研究科 健康栄養学専攻
４．
「健康栄養科学」は必ずしも一般的な概念ではなく、「地域社会における健康寿命の延伸と食品産業の持続的な発展に食を通した健康の保持・増進（食と健康）面から貢献するための科学」とする説明を踏まえてもなお、研究科、専攻及び学位の専攻分野の名称である「健康栄養科学」の妥当性については以下のとおり不明確な点があるため、具体的に説明するとともに、必要に応じて適切に改めること。
（１）本研究科の設置の趣旨として「食を通した健康の保持・増進をさらに推進」すること等を掲げており、研究科及び専攻の名称についての説明では「栄養学を基盤としつつ、人材養成の方向性のとおり、食と健康の３つの分野」で種々の能力を備えるとするなど「食」を設置の趣旨や人材養成の柱として掲げているように見受けられるが、研究科及び専攻の名称において「食」は冠しておらず、「健康」と同等の定義として記載している「食」についての位置付けが不明確である。
（対応）
審査意見のご指摘を踏まえて、本研究科における「健康」と「食」の位置づけが明確になるよう記載を修正する。
当初、「人材養成の方向性」として、「地域社会における健康寿命の延伸と食品産業の持続的な発展に食と健康面から貢献する」ことを掲げていた。ここでは、「健康寿命の延伸」と「食品産業の持続的発展」を同等に目標としていた。しかし、本研究科の設置の趣旨が、「食を通した健康の保持・増進をさらに推進すること」であることから、「人材養成の方向性」
を含めて、本研究科における「食」の位置づけは、「健康寿命の延伸」のための手段として位置づけることが妥当であると判断した。
よって本研究科の人材養成の方向性は、「地域社会における健康寿命の延伸に食を通した健康の保持・増進面から貢献するため、高度な専門知識・スキル、科学的根拠に基づく課題
分析と改善提案力、関係者と協働で実践できる実践力、データおよび文章を用いて説得力のある説明ができる発信力を備えた、食・栄養の管理、食品の研究開発、食と健康の制度政策の企画立案運用を担う高度専門職業人を養成する」こととする。
設置の趣旨を記載した書類の「食と健康」という記載についても「健康」と「食」との関係が明確になるよう「食を通した健康の保持・増進」に修正する。
食と健康の制度政策分野の名称については、設置の趣旨を記載した書類の中に「本研究科では食を通した健康の保持・増進のための制度・政策の分野を、食と健康の制度・政策分

33

」と記載する。また、科目名についても『本分野の科目名における「食と健康の野とする。
制度・政策」「食・健康政策」とは、食を通した健康の保持・増進のための制度・政策とする。
』と記載する。
以上の趣旨に沿って、設置の趣旨を記載した書類を修正する。
（新旧対照表）設置の趣旨等を記載した書類
新旧食を通した健康の保持・増進

食と健康

（２ページ

（２ページ

23 行目）

23 行目）

Ⅰ

設置の趣旨及び必要性

Ⅰ

設置の趣旨及び必要性

１

沿革と経緯

１

沿革と経緯

（６ページ

（６ページ

31 行目）

23 行目、28 行目、30 行目）（７ページ １行目、３行目）（４）食を通した健康の保持・増進のための（４）食を通した健康の保持・増進のための制度・政策立案における専門人材の必要性

制度・政策立案における専門人材の必要性

（７ページ

（７ページ

30 行目、33 行目）

22 行目、25 行目）（２）専門人材を求める社会のニーズ（２）専門人材を求める社会のニーズ（８ページ（８ページ ７行目、11 行目）

４

15 行目、19 行目）

４

本学が大学院を設置する必要性

本学が大学院を設置する必要性（１）本学が設置する意義（１）本学が設置する意義

（９ページ

（９ページ

５

人材育成の方向性（10 ページ
６

25 行目、28 行目）

５

26 行目、29 行目、32 行目）

人材育成の方向性（10 ページ

本研究科の学位授与の方針（ディプロ

６16 行目、17 行目、19 行目）

17 行目、19 行目、22 行目）

本研究科の学位授与の方針（ディプロ

マ・ポリシー）マ・ポリシー）①〜③①〜③（11 ページ

14 行目、20 行目）（11 ページ34

７行目、13 行目）

Ⅰ

Ⅰ

研究科及び専攻の名称（12 ページ
１

研究科及び専攻の名称（追加）

26 行目）

１

教育課程の編成方針

教育過程の編成方針（１）カリキュラム・ポリシー（１）カリキュラム・ポリシー（18 ページ（13 ページ

14 行目）

21 行目）（２）専門科目区分（15 科目）（２）専門科目区分（15 科目）（20 ページ（16 ページ

27 行目、31 行目）

６行目、９行目、16 行目、18 行（21 ページ ４行目、７行目、15 行目、21 行

目、26 行目、32 行目）

目）③食と健康の制度・政策科目群③食と健康の制度・政策科目群（36 ページ ５行目、17 行目、19 行目）（30 ページ③食と健康の制度・政策分野③食と健康の制度・政策分野（39 ページ

履修モデル（34 ページ

20 行目、26 行目、28 行目、30（35 ページ

32 行目）

１（41 ページ ６行目）
１

５行目、11 行目、13 行目、15

14 行目、22 行目）

入学者選抜の基本方針

入学者選抜の基本方針（41 ページ
Ⅸ

履修モデル

行目）

行目）
（40 ページ

22 行目、30 行目、32 行目）（36 ページ

20 行目）

Ⅸ

教員組織の編成の考え方及び特色（43 ページ

教員組織の編成の考え方及び特色（38 ページ

19 行目）

７行目）

１行目）＜食と健康の制度・政策科目群＞＜食と健康の制度・政策科目群＞

食を通した健康の保持・増進

食と栄養（７ページ ６行目）

（６ページ

３

３

社会における専門人材養成のニーズ

35 行目）

社会における専門人材養成のニーズ（１）専門教育の機会の拡充を求めるニーズ（１）専門教育の機会の拡充を求めるニーズ

35

（追加）

尚、本研究科では食を通した健康の保持・増進のための制度・政策の分野を、食と健康の制度・政策分野とする。
（10 ページ

15 行目）〇食と健康の制度・政策分野：地域行政機関、
開発途上国や国際機関における専門職行政職
員（13 ページ

６行目）（１）カリキュラム・ポリシー

36

（是正事項） 健康栄養学研究科 健康栄養学専攻（２）入学当初から専攻分野が３つに分かれることを踏まえると、それぞれの専攻分野が「健康栄養科学」で包括される内容で構成されていることが必要と考えられるが、例えば「食品開発分野」を選択した場合は、「健康」に関する内容のみを扱う授業科目については見受けられず、「食品学特論Ⅱ」の一部の回のみで扱うように見受けられ、「健康栄養科学」の名称にふさわしい内容となっているか必ずしも明らかではない。
（対応）
審査意見のご指摘を踏まえて、３つの分野が「健康栄養学」で包括されるよう、3 分野共通に「健康栄養概論」を必修とする。また、「食品開発分野」の授業科目内容に「健康」に関する内容を追加する。
審査意見４（１）でのご指摘を受けて、本研究科の人材養成の方向性を「本研究科では、地域社会における健康寿命の延伸に食を通した健康の保持・増進面から貢献するため、高度な専門知識・スキル、科学的根拠に基づく課題分析と改善提案力、関係者と協働で実践できる実践力、データおよび文章を用いて説得力のある説明ができる発信力を備えた、食・栄養の管理、食品の研究開発、食と健康の制度政策の企画立案運用を担う高度専門職業人を養成
する。
」とした。
その上で、
「食を通した健康の保持・増進」に関する内容を全ての分野の学生が学ぶカリ
キュラムとする。すなわち、全ての分野で「健康栄養」に関する概論科目である「健康栄養概論」を必修科目とし、「食品開発分野」「食と健康の制度・政策分野」を選択した学生も本
研究科の核となる「食を通した健康の保持・増進」の基本を把握できるようにする。これに伴い「健康栄養概論」と「食と健康の制度政策概論」とで、人を対象とした研究倫理に関する内容（4 回分）を共通に学ぶように設定していた部分を、「食と健康の制度政策概論」についてシラバスの授業計画の 4 回分を修正し、制度・政策を学ぶ学生に必要な内容にする。
また、「食品開発分野」の専門科目のシラバスについて、審査意見６も合わせて再検討した。
「食品学特論Ⅰ」では、栄養成分による栄養機能、機能性成分の生態調節機能等の健康関連の内容を扱っていることから、授業の到達目標に、健康栄養面で有用となる食品の開発に必要な専門知識を理解することを明記する。授業の概要は、授業の到達目標の変更に合わ
せて記載内容を修正し、さらに健康関連の内容を明確にするため食品の三機能の調節について説明を加える。
「食品学特論Ⅱ」は健康関連の内容を充実させることとし、健康の維持増進・疾病予防による食品の高付加価値化の内容を 3 回から 6 回に増やす。また授業の到達目標を、健康栄

37養面で有用な食品の開発過程について学ぶこととする。授業の概要は、授業の到達目標の変更に合わせて記載内容を修正する。
「食品学演習Ⅰ」では、食品成分による生活習慣予防や食品機能性成分とがんの予防・抑制等の健康関連の内容を扱っていることから、授業の到達目標に、健康栄養面で有用な食品の開発研究に必要なエビデンスの収集力、理解力、表現力をつけることを明記する。加えて、健康関連の内容を充実させることとし、「食品の貯蔵・加工による嗜好性の向上」の３回分の内容を「食品の貯蔵・加工による嗜好性の向上及び疾病予防」に変更する。授業の概要は、授業の到達目標の変更に合わせて記載内容を修正する。
「食品学演習Ⅱ」では、「食品学特論Ⅰ」「食品学特論Ⅱ」「食品学演習Ⅰ」と連動して健康関連の内容を扱うため、授業の到達目標に、健康栄養面で有用な食品開発、の文言を加筆する。授業の概要は、授業の到達目標の変更に合わせて記載内容を修正する。
以上の趣旨に沿って以下のように加筆・修正する。
１． カリキュラム、教育課程の概要の「卒業要件及び履修方法」について、３分野とも「健康栄養概論」を必修科目とする。
２． 「食と健康の制度・政策概論」、「食品学特論Ⅰ」、「食品学特論Ⅱ」「食品学演習Ⅰ」「食
品学演習Ⅱ」のシラバスを修正する。
（新旧対照表）設置の趣旨等を記載した書類 22〜24 ページ
新旧（22〜24 ページ）（17 ページ

３

３

必修科目・選択科目の構成と配当年次の20 行目）

必修科目・選択科目の構成と配当年次の

考え方

考え方

（１）必修科目・選択科目の構成（１）必修科目・選択科目の構成

必修科目と選択科目の構成とその理由は以必修科目と選択科目の構成とその理由は以下のとおりである。

下のとおりである。

① 必修科目

① 必修科目

全ての分野で「健康栄養」に関する概念と本研究科のディプロマ・ポリシーの達成の全体像を学ぶため、共通に「健康栄養概論」

ため、基礎科目区分と専門科目区分の学修をを必修科目とする。本研究科のディプロマ・

統合して各自の課題に応用する能力を身に付ポリシーの達成のため、基礎科目区分と専門

ける上で、「特別研究Ⅰ」「特別研究Ⅱ」「特別科目区分の学修を統合して各自の課題に応用

研究Ⅲ」「特別研究Ⅳ」の合計８単位は不可欠する能力を身に付ける上で、「特別研究Ⅰ」「特であるため必修科目とする。

別研究Ⅱ」「特別研究Ⅲ」「特別研究Ⅳ」の合38計８単位は不可欠であるため必修科目とする。
② 選択必修科目② 選択必修科目

課題分析と改善提案力、発信力の基礎を全ての学生が身に付けるため、以下を選択必修科目とする。
適切にデータを用いて表現する力を身に付けるため、「統計学・データ分析法」「統計学・
データ分析演習」から 1 科目選択必修とする。
文章を用いた論理的な説明力を身に付けるため、「プレゼンテーション演習」「英語アカデミック・ライティング」「英語プレゼンテーシ
ョン」から 1 科目選択必修とする。
特別研究を進めるにあたり、人材養成する

特別研究を進めるにあたり、人材養成する分野と密接に関わる科目を履修することが必分野と密接に関わる科目を履修することが必要であることから、特別研究の課題に応じて、 要であることから、特別研究の課題に応じて、以下を選択必修科目とする。

以下を選択必修とする。

ア

ア

健康栄養分野

健康栄養分野（略）（略）

基礎科目区分：「食品開発概論」「食と健康の基礎科目区分：健康栄養概論（２単位）

制度・政策概論」から 1 科目（２単位）

専門科目区分：健康栄養科目群（10 単位）

専門科目区分：健康栄養科目群（10 単位）

健康栄養特論Ⅰ（２単位）、健康栄養特論Ⅱ（２

健康栄養特論Ⅰ（２単位）、健康栄養特論Ⅱ（２単位）、健康科学特論（２単位）、健康栄養演単位）、健康科学特論（２単位）、健康栄養演

習Ⅰ（２単位）、健康栄養演習Ⅱ（２単位）

習Ⅰ（２単位）、健康栄養演習Ⅱ（２単位）

（略）

（略）
③ 選択科目③ 選択科目
基礎科目は、学部からの進学者、社会人等

基礎科目は、学部からの進学者、社会人等の多様なバックグラウンドをもつ学生がそれの多様なバックグラウンドをもつ学生がそれ

ぞれの学びを構成できるよう、選択科目を配ぞれの学びを構成できるよう、選択科目を多置した。これまで文献を活用した経験が少なく配置し、自由度を高めた。研究方法関係のい学生が文献を適切に検索して活用できる基科目である統計学・データ分析法、統計学・礎を学べるよう「文献レビュー・読解演習」

データ分析演習、文献レビュー・読解演習、

は選択科目とした。また、病院、福祉施設、学

プレゼンテーション演習、英語アカデミック・39

校等で対人サービスを担う学生ニーズに合わ

ライティング、英語プレゼンテーションは、

せ「カウンセリングの理論と方法」、食品開発

各学生が必要な力をつけることができるようや政策立案を担う学生のニーズに合わせ「社選択科目とした。

会経済分析の理論と方法」を選択できるよう

また、病院、福祉施設、学校等で対人サービスを担う学生ニーズに合わせ「カウンセリにした。

ングの理論と方法」、食品開発や政策立案を担う学生のニーズに合わせ「社会経済分析の理論と方法」を選択できるようにした。
専門科目については、各自の分野以外の分

専門科目については、各自の分野以外の分

野の講義科目は必要に応じて選択できるよう

野の講義科目は必要に応じて選択できるよう選択科目とする。

選択科目とする。

（新旧対照表）設置の趣旨等を記載した書類 29 ページ
新旧（29 ページ）（24 ページ 15 行目）

５

５ 修了要件

修了要件

必要単位

30 単位

必要単位

30 単位

修士課程の標準修業年限は２年とし、30 単修士課程の標準修業年限は２年とし、30 単

位以上を修得し、かつ、必要な研究指導を受

位以上を修得し、かつ、必要な研究指導を受けた上、修士論文の審査及び最終試験に合格けた上、修士論文の審査及び最終試験に合格した学生に対し、修了を認定する。

した学生に対し、修了を認定する。

基礎科目から８単位以上、専門科目から 10

基礎科目から６単位以上、専門科目から 10単位以上、必修 10 単位（健康栄養概論２単位、 単位以上、必修８単位（特別研究８単位）を
特別研究８単位）を含め、30 単位取得を修了含め、30 単位 取得を修了要件とする。特別研要件とする。なお、基盤科目のうち、「統計学・ 究については、研究指導を受けた上で、修士
データ分析法」又は「データ分析演習」のい 論文を作成し、論文審査及び最終試験に合格
ずれか１科目、及び「プレゼンテーション演すること。

習」「英語アカデミック・ライティング」「英語プレゼンテーション」のいずれか１科目の計２科目を選択必修とする。
また、特別研究の課題に応じて、以下の科目を選択必修とする。
１）健康栄養分野を選択の場合、基礎科目区分の「食品開発概論」又は「食と健康の制度・政策概論」のいずれか１科目、専門科目区分の「健康栄養特論Ⅰ」「健康栄養特論Ⅱ」「健40

康科学特論」「健康栄養演習Ⅰ」「健康栄養演
習Ⅱ」（合計 12 単位を修得）。
２）食品開発分野を選択の場合、基礎科目区分の「食品開発概論」、専門科目区分の「食品学特論Ⅰ」「食品学特論Ⅱ」「食品開発特論」「食品学演習Ⅰ」「食品学演習Ⅱ」（合計 12 単
位を修得）。
３）食と健康の制度・政策分野を選択の場合、基礎科目区分の「食と健康の制度・政策概論」、
専門科目区分の「食・健康政策特論Ⅰ」「食・
健康政策特論Ⅱ」「保健医療福祉制度特論」「食・健康政策演習Ⅰ」「食・健康政策演習Ⅱ」（合計 12 単位を修得）。

（新旧対照表）教育課程の概要
新

旧

卒業要件及び履修方法

卒業要件及び履修方法

基礎科目から８単位以上、専門科目から基礎科目から６単位以上、専門科目から１

10 単位以上、必修 10 単位（健康栄養概論２

0 単位以上、必修 8 単位（特別研究８単位）

単位、特別研究８単位）を含め、30 単位取

を含め、30 単位取得を修了要件とする。

得を修了要件とする。なお、基盤科目のうち、「統計学・データ分析法」又は「データ分析演習」のいずれか１科目、及び「プレゼンテーション演習」「英語アカデミック・ラ
イティング」「英語プレゼンテーション」のいずれか１科目の計２科目を選択必修とする。
また、特別研究の課題に応じて、以下の科

ただし、特別研究の課題に応じて、以下の目を選択必修とする。

科目を選択必修とする。

１）健康栄養分野を選択の場合、基礎科目区

１）健康栄養分野を選択の場合、基礎科目区分の「食品開発概論」又は「食と健康の制

分の「健康栄養概論」、専門科目区分の「健度・政策概論」のいずれか１科目、専門科目

康栄養特論Ⅰ」「健康栄養特論Ⅱ」「健康科学

区分の「健康栄養特論Ⅰ」「健康栄養特論

特論」「健康栄養演習Ⅰ」「健康栄養演習Ⅱ」

Ⅱ」「健康科学特論」「健康栄養演習Ⅰ」「健（合計 12 単位を修得）。

康栄養演習Ⅱ」（合計 12 単位を修得）。

41

（新旧対照表）シラバス
新旧

別紙資料４【新】参照

別紙資料４【新】参照「健康栄養概論」「健康栄養概論」「選択/必修」の記載を修正「選択/必修」

別紙資料５【新】参照

別紙資５【旧】参照「食と健康制度・政策概論」「食と健康の制度・政策概論」

・授業計画の記載を修正

・授業計画

別紙資料６【新】参照

別紙資料６【旧】参照「食品学特論Ⅰ」「食品学特論Ⅰ」

・授業の到達目標の記載を修正

・授業の到達目標

・授業の概要の記載を修正

・授業の概要別紙資料７【新】参照

別紙資料７【旧】参照「食品学特論Ⅱ」「食品学特論Ⅱ」

・授業の到達目標の記載を修正

・授業の到達目標

・授業の概要の記載を修正

・授業の概要・授業計画の記載を修正

・授業計画

別紙資料８【新】参照

別紙資料８【新】参照「食品学演習Ⅰ」「食品学演習Ⅰ」

・授業の到達目標の記載を修正

・授業の到達目標

・授業の概要の記載を修正

・授業の概要・授業計画の記載を修正

・授業計画

別紙資料９【新】参照

別紙資料９【新】参照「食品学演習Ⅱ」「食品学演習Ⅱ」・授業の到達目標の記載を修正

・授業の到達目標

・授業の概要の記載を修正

・授業の概要42

（是正事項） 健康栄養学研究科 健康栄養学専攻（３）「健康栄養の領域の『科学』を重視する」との説明があるが、教育課程との整合性が必ずしも明らかでないことから、研究科及び専攻の名称が、大学設置基準第 40 条の４で定める「教育研究上の目的にふさわしい」ものであるか、また、学位規則第 10 条で定める「適切な専攻分野」であるかが明らかになるよう具体的に説明すること。
（対応）
審査意見のご指摘を踏まえて、研究科、専攻の名称を「健康栄養科学」から「健康栄養学」に修正する。
当初、高度専門職業人の養成においても、科学的な根拠に基づく課題分析と改善提案力が必要であることから、健康栄養領域の「科学」を重視するとし、研究科及び専攻名称を「健康栄養科学」とした。ご指摘を踏まえ、教育研究上の目的、教育課程との整合性について再検討し、教育課程の最終目的が「科学」力をもった人材（研究者）ではなく、「科学」力を活用して課題を改善できる人材養成（高度専門職業人）であり、この目的を達成するように教育課程を編成していることから、教育課程に合わせて研究科、専攻の名称を変更することとする。
本研究科は、栄養学を基盤としつつ、人材養成の方向性のとおり、食と健康の３つの分野（健康栄養分野、食品開発分野、食と健康の制度・政策分野）で、高度な専門知識・スキル、
科学的根拠に基づく課題分析と改善提案力、関係者と協働して解決する実践力、データおよび文章を用いて説得力のある説明ができる発信力を備えた人材を養成する。3 分野共「健康栄養学」を基盤とすることから、名称を「健康栄養学研究科」「健康栄養学専攻」とする。
尚、本研究科における「健康栄養学」は、地域社会における健康寿命の延伸に食を通した健康の保持・増進面から貢献するための学問である。尚、他大学の類似の大学院の専攻名称、
学位名称においても、「健康栄養学専攻」「修士（健康栄養学）」は用いられていることから、一般的に通用する名称であると判断した。
上記の趣旨より、研究科名称、専攻名、学位名を以下のように修正する。
研究科名称を「健康栄養学研究科 Graduate School of Health and Nutrition」、専攻名
称を「健康栄養学専攻 Division of Health and Nutrition」と修正する。合わせて授与する学位は、修士（健康栄養学）とし、英訳を Master of Health and Nutrition とする。

43

（新旧対照表）設置の趣旨等を記載した書類 11 ページ
新

旧（11 ページ）（11 ページ

１

１

研究科及び専攻の名称

２行目）

研究科及び専攻の名称

研究科名：健康栄養学研究科

研究科名：健康栄養科学研究科

Graduate School of Health

Graduate School of Healthand Nutrition

and Nutrition Sciences

専攻名

専攻名

：健康栄養学専攻：健康栄養科学専攻

Division of Health andDivision of Health and Nutrition

Nutrition Sciences
本研究科は、栄養学を基盤としつつ、人材

本研究科は、栄養学を基盤としつつ、人材養成の方向性（９頁に前掲）のとおり、食と養成の方向性（９頁に前掲）のとおり、食と健康の３つの分野（健康栄養分野、食品開発

健康の３つの分野（健康栄養分野、食品開発

分野、食と健康の制度・政策分野）で、高度な分野、食と健康の制度・政策分野）で、高度な専門知識・スキル、科学的根拠に基づく課題

専門知識・スキル、科学的根拠に基づく課題

分析と改善提案力、関係者と協働して解決す

分析と改善提案力、関係者と協働して解決する実践力、データおよび文章を用いて説得力る実践力・発信力を備えた人材を養成する。

のある説明ができる発信力を備えた人材を養

従って健康栄養の領域の「科学」を重視する成する。３分野共「健康栄養学」を基盤とすことから、名称を「健康栄養科学研究科」「健ることから、名称を「健康栄養学研究科」「健康栄養科学専攻」とした。

康栄養学専攻」とした。

尚、本研究科における「健康栄養科学」は、

尚、本研究科における「健康栄養学」は、地地域社会における健康寿命の延伸と食品産業

域社会における健康寿命の延伸に食を通したの持続的な発展に食を通した健康の保持・増健康の保持・増進面から貢献するための学問

進（食と健康）面から貢献するための科学で

である。

ある。

２

２

学位の名称

授与する学位は、修士（健康栄養学）とし、学位の名称授与する学位は、修士（健康栄養科学）と英訳 Master of Health and Nutrition とする。 し、英訳を Master of Healthand Nutrition Sciences とする。

44

（是正事項） 健康栄養学研究科 健康栄養学専攻
５．審査意見１のとおり、ディプロマ・ポリシーで「発信力」についての説明がなく、具体的にどのような能力であるか不明確であるが、CP①に「国内外への発信力を高めるための科目(DP③)を配置する」とされていることを踏まえると DP③に対応する授業科目
が当該 DP を達成するための授業科目と見受けられる。しかしながら、必修科目である特別研究の各授業科目や、選択必修である各科目群の各演習科目については、「国内外への発信力を高める」内容が担保されているようには見受けられず、また、「発信力」に対応する内容を扱っている授業科目と見受けられる「プレゼンテーション演習」、「英語アカ
デミック・ライティング」及び「英語プレゼンテーション」についてはいずれも選択科目であり、履修モデルも示されていないため、 ディプロマ・ポリシーと対応した教育課程
であるか必ずしも明らかではない。審査意見１への対応を踏まえ具体的に説明するとともに、 必要に応じて適切に改めること。
（対応）
審査意見１のご指摘への対応のとおり、人材養成の方向性、ディプロマ・ポリシーに「発信力」が具体的にどのような能力かについて記載する。その上で、「発信力」がカリキュラ
ム・ポリシー、教育課程との関連について明確になるように記載する。

（新旧対照表）設置の趣旨等を記載した書類
審査意見１に記載した新旧対照表と同じ

45

（是正事項） 健康栄養学研究科 健康栄養学専攻
６．審査意見４のとおり、「健康栄養科学」の概念が必ずしも明らかではなく、また、審査意見４（２）のとおり「食品開発分野」を選択した場合、「健康」に関する内容を十分に取り扱われているか必ずしも明らかではない。このため、関連する他の審査意見の対応を踏まえ、本研究科の教育課程が、適切なディプロマ・ポリシー及びカリキュラム・ポリシーに基づき、適切に編成されていることを明確に説明するとともに、必要に応じて適切に改めること。
（対応）「健康栄養科学」の概念が明らかではないというご指摘については、審査意見４（３）への対応で記載したとおり、本研究科における「健康栄養学」は、地域社会における健康寿命の延伸に食を通した健康の保持・増進面から貢献するための学問であることを明確にし、研究科名称、専攻名称、学位名称を「健康栄養学」に修正する。
「食品開発分野」を選択した場合、「健康」に関する内容を十分に取り扱われているか明
らかではないというご指摘については、審査意見４（２）への対応で記載したとおり、「食品開発分野」を選択した学生も「健康栄養概論」を必修とし、健康栄養学の全体像を学ぶとともに、「食品学特論Ⅰ」「食品学特論Ⅱ」「食品学演習Ⅰ」「食品学演習Ⅱ」のシラバスを修正する。
（新旧対照表）設置の趣旨等を記載した書類
審査意見（２）及び（３）に記載した新旧対照表と同じ

46

（改善事項）健康栄養学研究科 健康栄養学専攻
７. 大学院設置基準第 14 条に規定する「夜間その他特定の時間又は時期において授業又は研究指導を行う」ことになっているが、当該教育方法の特例について学則上に記載が見受けられないため、本学学則において、教育方法の対象となる専攻や、特例による履修方法等について、明確に記載すること。
（対応）
審査意見のご指摘を踏まえ、本大学院（既設の研究科を含む）において、「夜間その他特定の時間又は時期において授業又は研究指導を行うことができる」ことを明確にするため、学則に次の規定を追加する。
（新旧対照表）学則
新

旧(教育方法の特例）
第28条

（追加）

本大学院において大学院設置基準（昭和49年文部省令第28号）第14条の規定に基づき、夜間その他特定の時間又は時期において授業又は研究指導を行う等の適当な方法により教育を行うことができる研究科及び専攻は、次に掲げるとおりとする。
国際地域学研究科
国際地域学専攻
健康栄養学研究科
健康栄養学専攻以降、第29条から第48条まで条の繰り下げ

47

（別紙資料１【新】）【養成する人材】

資料１

健康栄養学研究科全体の概念図

地域社会における健康寿命の延伸に食を通した健康の保持・増進面から貢献するため、食と健康の高度な専門知
識・スキル、科学的根拠に基づく課題分析と改善提案力、データおよび文章を用いて説得力のある説明ができる発信力、関係者と協働で実践できる実践力を備えた、食・栄養の管理、食品の研究開発、食と健康の制度政策の企画立案運用を担う高度専門職業人を養成する。
○健康栄養分野：食・栄養管理の現場の管理栄養士を指導する実践的専門家○食品開発分野：食品企業・研究所での研究開発に従事する専門人材○食と健康の制度・政策分野：地域行政機関、途上国や国際機関における専門職行政職員【ディプロマ・ポリシー】
DP①

専門知識・スキル：食を通した健康の保持・増進の分野における高度な専門知識を体系的に理解し、専DP②

科学的根拠に基づく課題分析と改善提案力：食を通した健康の保持・増進の分野における課題を自らDP③

門スキルを身に付けていること。

発見し、その課題に対して科学的、論理的に分析し、改善方策を提案する能力を身に付けていること。
発信力・実践力：食を通した健康の保持・増進の分野の改善について、データおよび文章を用いて説得力のある説明ができる発信力、多様な関係者との合意形成をしながら総合的に解決する実践力を身に付けていること。

後期

CP③ 特別研究
健康栄養、食品開発、制度・政策に関する専門力・実践力を高める科目として、必修科目として配置（DP②③）。

前期【カリキュラム・ポリシーとカリキュラム構成】●英語アカデミック・
ライティング（DP③）●英語プレゼンテーション（DP③）●統計学・データ分析
演習（DP②③）

年次

2

前期

【アドミッション・ポリシー】

食品開発科目群

健康栄養科目群●食品開発特論（DP①）●食品学演習Ⅱ（DP②③）●食品学演習Ⅰ（DP②③）●食品学特論Ⅱ（DP①）●食品学特論Ⅰ（DP①）●健康科学特論（DP①）●健康栄養演習Ⅱ（DP②③）●健康栄養演習Ⅰ（DP②③）●健康栄養特論Ⅱ（DP①）●健康栄養特論Ⅰ（DP①）●健康栄養概論（DP①）

食と健康の制度・政策科目群●保健医療福祉制度特論（DP①）●食・健康政策演習Ⅱ（DP②③）●食・健康政策演習Ⅰ（DP②③）●食・健康政策特論Ⅱ（DP①）●食・健康政策特論Ⅰ（DP①）～ （ ②③）Ⅰ Ⅳ DP

１年次

高度な専門知識を体系的に理解し、専門スキルを身に付ける基礎となる科目（DP①）、課題に対して科学的、論理的に分析し改善方策を提案
する力、データおよび文章を用いて説得力のある説明ができる発信力を身に付ける基礎となる科目（DP②③）を配置。

養成する人材像の３分野に合わせて、健康栄養に関する専門力を高める「健康栄養科目群」、食品開発に関する専門力を高める「食品開発科目群」、制度・政策に関する専門力を高める「食と健康の制度・政策科目群」の科目を選択必修科目として配置（DP①～③）。

●特別研究

後期

CP①
基礎科目区分

CP② 専門科目区分●食品開発概論（DP①）●カウンセリングの理論と方法（DP①）●統計学・データ分析法（DP②③）●プレゼンテーション演習（DP3③）●食と健康の制度・政策概論（DP①）●社会経済分析の理論と方法（DP①）●文献レビュー・読解演習（DP②）

以下のような能力・意欲を持った入学生を求め、大学における学士課程を卒業した者、もしくはそれと同等以上の知識や社会経験を有する社会人を含め、広く受け入れる。
AP①「食と健康」に関する基礎的知見を有し、さらに高度な知識やスキルを学び専門性を身に付けることに意欲のある者（知識・技能）
AP②「食と健康」に関する研究課題に関心を有し、研究を計画・遂行する能力を身に付けることに意欲のある者（思考力・判断力）
AP③「食と健康」に関する諸課題に対し、データおよび文章を用いて説得力のある説明ができる発信力、関係者と協働して総合的に解決する実践力を身に付けることに意欲のある者（主体性を持って多様な人びとと協働して学ぶ態度、表現力）
48

（別紙資料１【旧】）健康栄養科学研究科全体の概念図

資料１【育成する人材】

地域社会における健康寿命の延伸と食品産業の持続的な発展に食と健康面から貢献するため、食と健康の高度な専門知識・スキル、科学的根拠に基づく課題分析と改善提案力、関係者と協働で実践できる実践力・発信力を備えた、食・栄養の管理、食品の研究開発、食と健康の制度政策の企画立案運用を担う高度専門職業人を養成する。
○健康栄養分野：食・栄養管理の現場の管理栄養士を指導する実践的専門家○食品開発分野：食品企業・研究所での研究開発に従事する専門人材○食と健康の制度・政策分野：地域行政機関、途上国や国際機関における専門職行政職員【ディプロマ・ポリシー】
DP①

専門知識・スキル：「食と健康」の分野における高度な専門知識を体系的に理解し、専門スキルを身にDP②

科学的根拠に基づく課題分析と改善提案力：「食と健康」の分野における課題を自ら発見し、その課付けていること。

題に対して科学的、論理的に分析し、改善方策を提案する能力を身に付けていること。

DP③ 実践力・発信力：「食と健康」の分野の改善について、多様な関係者との合意形成をしながら総合的に解決する実践力を身に付けていること。

【カリキュラム・ポリシーとカリキュラム構成】

前期●英語アカデミッ
ク・ライティング
（DP③）●英語プレゼンテーション（DP③）●統計学・データ分
析演習（DP②）

年次

2

食品開発科目群

健康栄養科目群

前期●食品開発特論（DP①）●食品学演習Ⅱ（DP②③）●食品学演習Ⅰ（DP②③）●食品学特論Ⅱ（DP①）●食品学特論Ⅰ（DP①）●健康科学特論（DP①）●健康栄養演習Ⅱ（DP②③）●健康栄養演習Ⅰ（DP②③）●健康栄養特論Ⅱ（DP①）●健康栄養特論Ⅰ（DP①）●健康栄養概論（DP①）

食と健康の制度・
政策科目群●保健医療福祉制度特論（DP①）●食・健康政策演習Ⅱ（DP②③）●食・健康政策演習Ⅰ（DP②③）●食・健康政策特論Ⅱ（DP①）●食・健康政策特論Ⅰ（DP①）～ （ ②③）Ⅰ Ⅳ DP

後期
１年次

CP①
基礎科目区分
養成する人材像の３つの分野を俯瞰する科目とその関連科目(DP①)、
科学的な課題分析と改善提案の基礎となる方法を学ぶ
科目(DP②)、国内
外への発信力を高めるための科目(DP③)を配置する。

CP② 専門科目区分養成する人材像の３分野に合わせて「健康栄養科目群」、「食品開発科目群」、「食と健康の制度・政策科目群」科目を配置する。
３分野でそれぞれ最新の研究や現場での知識を学ぶ特論等（DP①）、先行研究を読む力をつける「演習Ⅰ」、先行研究を課題改善に活用する力をつける「演習Ⅱ」を配置する（DP②③）。

●特別研究

後期

CP③ 特別研究区分
科学的根拠に基づく課題分析と改善提案力、関係者と協働して解決する実践力・発信力を総合し、自らの課題として取り組むため、必修科目として配置する（DP②③）。

●食と健康の制度・政策概論（DP①）●カウンセリングの理論と方法（DP①） ●社会経済分析の理論と方法（DP①）●統計学・データ分析法（DP②）●文献レビュー・読解演習（DP②）

【アドミッション・ポリシー】●食品開発概論（DP①）

以下のような能力・意欲を持った入学生を求め、大学における学士課程を卒業した者、もしくはそれと同等以上の知識や社会経験を有する社会人を含め、広く受け入れる。
AP①「食と健康」に関する基礎的知見を有し、さらに高度な知識やスキルを学び専門性を身に付けることに意欲のある者（知識・技能）
AP②「食と健康」に関する研究課題に関心を有し、研究を計画・遂行する能力を身に付けることに意欲のある者（思考力・判断力）
AP③「食と健康」に関する諸課題に対し、関係者と協働して総合的に解決する実践力を身に付けること、自らの研究成果を国内外に発信することに意欲のある者（主体性を持って多様な人びとと協働して学ぶ態度、表現力）
49

（別紙資料２【新】）ディプロマ・ポリシーとカリキュラム・ポリシーの関係図
修
了
後

養成する
人材像

健康栄養分野食・栄養管理の現場の管理栄養士を指導する実践的専門家食品開発分野食品企業・研究所での研究開発に従事する専門人材

資料２

食と健康の制度・政策分野
地域行政機関、途上国や国際機関
における専門職行政職員

地域社会における健康寿命の延伸に食を通した健康の保持・増進面から貢献するため、食を通した健康の保持・増進の高度な専門知識・スキル、
科学的根拠に基づく課題分析と改善提案力、データおよび文章を用いて説得力のある説明ができる発信力、関係者と協働で実践できる実践力を備えた、食・栄養の管理、食品の研究開発、食を通した健康の保持・増進の制度政策の企画立案運用を担う高度専門職業人

修了

ディプロマ・
ポリシー

カ
リ
キ
ュ
ラ
ム
・
ポ
リ
シ
ー

DP①
専門知識

DP①
スキル

CP①
基礎
科目
区分

DP③
実践力

DP③
発信力

特別研究Ⅰ・特別研究Ⅱ
特別研究Ⅲ・特別研究Ⅳ

健康栄養、食品開発、制度・政策に関する専門力・実践力を高める科目
健康栄養特論Ⅰ 食品学特論Ⅰ
健康栄養特論Ⅱ 食品学特論Ⅱ
食品開発特論
健康科学特論食・健康政策特論Ⅰ
食・健康政策特論Ⅱ
保健医療福祉制度特論

健康栄養演習Ⅰ 食品学演習Ⅰ
健康栄養演習Ⅱ 食品学演習Ⅱ

食・健康政策演習Ⅰ
食・健康政策演習Ⅱ

専門力を高める科目

専門力を高める科目

食と健康の制度・政策概論
カウンセリングの理論と方法
社会経済分析の理論と方法

統計学・データ分析法
統計学・データ分析演習
文献レビュー・読解演習

健康栄養概論

食品開発概論課題に対して科学的、論理的に分析し改善方策を提案する
力の基礎となる科目

高度な専門知識を体系的に理解し、専門スキルを身に付ける基礎となる科目

入学

入
学
前

DP②
改善提案力

特別研究Ⅰ・特別研究Ⅱ・特別研究Ⅲ・特別研究Ⅳ

CP③
特別
研究
CP②
専門
科目
区分

DP②
課題分析

プレゼンテーション演習
英語プレゼンテーション
英語アカデミック・ライティング
統計学・データ分析法
統計学・データ分析演習
発信力を身に付ける基礎とな科目

アドミッ AP①：食を通した健康の保持・増進に関する基礎的知見を有し、さらに高度な知識やスキルを学び専門性を身に付けることに意欲のある者（知識・技能）
ション・ AP②：食を通した健康の保持・増進に関する研究課題に関心を有し、研究を計画・遂行する能力を身に付けることに意欲のある者（思考力・判断力）
ポリシー AP③：食を通した健康の保持・増進に関する諸課題に対し、関係者と協働して総合的に解決する実践力、データおよび文章を用いて説得力のある説明ができる発信力を身に付けることに意欲のある者（主体性を持って多様な人びとと協働して学ぶ態度、表現力）

社会人
管理栄養士、食・健康に関心のある者

入学予定者
50

大学卒業見込み者
新潟県立大学・他大学

（別紙資料２【旧】）資料２

ディプロマ・ポリシーと授業科目の対応【ディプロマ・ポリシー】①「食と健康」の分野における高度な専門知識を体系的に理解し、専門スキルを身に付けていること。（専門知識・スキル）②「食と健康」の分野における課題を自ら発見し、その課題に対して科学的、論理的に分析し、改善方策を提案する能力を身に付けていること。（課題分析と改善提案力）③「食と健康」の分野の改善について、多様な関係者との合意形成をしながら総合的に解決する実践力を身に付けていること。（実践力・発信力）

DP対応
DP①

DP②

DP③

科目区分

授業科目の名称

配当
年次

単位数
必

選

自

修

択

由

〇

健康栄養概論１前

2〇

食品開発概論１前

2〇

食と健康の制度・政策概論

１前

2

〇

カウンセリングの理論と方法

１前

2

〇

社会経済分析の理論と方法

１前

2

統計学・データ分析法

１前

2

統計学・データ分析演習

１後

2

〇

基礎科目

〇
〇

文献レビュー・読解演習

１前

1

〇

プレゼンテーション演習

１前

1

〇

英語アカデミック・ライティング

２前

1

〇

英語プレゼンテーション

２前1

小計（11科目）18〇

健康栄養特論Ⅰ

１後

2〇

健康栄養特論Ⅱ

１後

2

健康科学特論２前

2

健康栄養演習Ⅰ

１後

2

健康栄養演習Ⅱ

２前

2

健康

〇
〇

〇

〇

〇

栄養
科目群

小計（5科目）
〇
〇
専門

〇
〇

〇

〇

〇

科目

食品
開発
科目群

10

食品学特論Ⅰ

１後

2

食品学特論Ⅱ

１後

2

食品開発特論２前2

食品学演習Ⅰ

１後

2

食品学演習Ⅱ

２前2

小計（5科目）

10〇

食と食・健康政策特論Ⅰ

１後

2

〇

健康

食・健康政策特論Ⅱ

１後

2

〇

制

保健医療福祉制度特論

２前

2

〇

〇

度・

食・健康政策演習Ⅰ

１後

2

〇

〇

政策

食・健康政策演習Ⅱ

２前

2

科目群

小計（5科目）

〇

〇

特別研究Ⅰ

１前

2

〇

〇

特別研究Ⅱ

１後

2

特別研究Ⅲ

２前

2

特別研究Ⅳ

２後

2

〇

〇

〇

〇

特別研究

小計（4科目）
合計（30科目）

10

8
8

51

48

（別紙資料３【新】）資料７

新潟県立大学大学院健康栄養学研究科 時間割表（1年次）【1年次前期】
月

火

水

木

金

土

1限
8:50～10:20
2限

特別研究Ⅰ

10:35～12:05
3限

プレゼンテーション演習

13:00～14:30

曽根・玉浦

4限

健康栄養概論

14:45～16:15
5限

田村・堀川・玉浦

食と健康の制度・政策概論

16:30～18:00

村山・田邊・太田

6限

カウンセリングの理論と方法

統計学・データ分析法

社会経済分析の理論と方法

18:15～19:45

藤原

塚田

秋山・中島

月

火

水

食品開発概論曽根・神山・山岸文献レビュー・読解法
神山・堀川

7限
20:00～21:30【1年次後期】
木

金

土

1限
8:50～10:20
2限

特別研究Ⅱ

10:35～12:05

健康栄養学特論Ⅱ

3限

食品学特論Ⅱ

13:00～14:30

田村・堀川・玉浦

曽根・神山・山岸

食・健康政策特論Ⅱ

4限
14:45～16:15
5限
16:30～18:00
6限

健康栄養学特論Ⅰ

食品学特論Ⅰ

食・健康政策特論Ⅰ

18:15～19:45

田村・堀川・玉浦

曽根・神山・山岸

村山・田邊・太田健康栄養学演習Ⅰ
食品学演習Ⅰ

田村・堀川・玉浦

曽根・神山・山岸

食・健康政策演習Ⅰ

7限
20:00～21:30

52

村山・田邊・太田

統計学・データ分析演習
田邊・堀川

村山・田邊・太田資料７

新潟県立大学大学院健康栄養学研究科 時間割表（2年次）【2年次前期】
月

火

水

木

金

土

1限
8:50～10:20
2限

特別研究Ⅲ

10:35～12:05
3限

保健医療福祉制度特論

13:00～14:30

非常勤（山﨑）4限

食品開発特論

14:45～16:15

非常勤オムニバス

5限
16:30～18:00
6限

英語アカデミック・ライティング

18:20～19:50

クック

健康栄養学演習Ⅱ
食品学演習Ⅱ

田村・堀川・玉浦

曽根・神山・山岸

食・健康政策演習Ⅱ

村山・田邊・太田

英語プレゼンテーション

健康科学特論

ベネット

伊藤

水

木

7限
20:00～21:30【2年次後期】
月

火

金

土

1限
8:50～10:20
2限

特別研究Ⅳ

10:35～12:05
3限
13:00～14:30
4限
14:45～16:15
5限
16:30～18:00
6限
18:20～19:50
7限
20:00～21:30

53

（別紙資料３【旧】）新潟県立大学大学院健康栄養科学研究科

時間割表（1年次）

水

木

資料７

【1年次前期】
月

火

金

土

1限
8:50～10:20
2限

特別研究Ⅰ

10:35～12:05
3限

プレゼンテーション演習

13:00～14:30

曽根・玉浦

4限
14:45～16:15
5限
16:30～18:00

6限

カウンセリングの理論と方法

統計学・データ分析法

社会経済分析の理論と方法

18:15～19:45

藤原

塚田

秋山・中島

健康栄養概論田村・堀川・玉浦

食品開発概論曽根・神山・山岸

食と健康の制度・政策概論

文献レビュー・読解法
神山・堀川

村山・田邊・太田

7限
20:00～21:30【1年次後期】
月

火

水

木

金

土

1限
8:50～10:20
2限

特別研究Ⅱ

10:35～12:05
健康栄養特論Ⅱ

3限

食品学特論Ⅱ

13:00～14:30

田村・堀川・玉浦
曽根・神山・山岸

食・健康政策特論Ⅱ

4限
14:45～16:15
5限
16:30～18:00
6限

健康栄養特論Ⅰ

食品学特論Ⅰ

食・健康政策特論Ⅰ

18:15～19:45

田村・堀川・玉浦

曽根・神山・山岸

村山・田邊・太田

健康栄養演習Ⅰ
食品学演習Ⅰ

田村・堀川・玉浦
曽根・神山・山岸

食・健康政策演習Ⅰ

7限
20:00～21:30

54

村山・田邊・太田

統計学・データ分析演習
田邊・堀川

村山・田邊・太田新潟県立大学大学院健康栄養科学研究科

時間割表（2年次）【2年次前期】
月

火

水

木

金

土

1限
8:50～10:20
2限

特別研究Ⅲ

10:35～12:05
3限

保健医療福祉制度特論

13:00～14:30

非常勤（山﨑）4限

食品開発特論

14:45～16:15

非常勤オムニバス

5限
16:30～18:00
6限

英語アカデミック・ライティング

18:20～19:50

クック

健康栄養演習Ⅱ
食品学演習Ⅱ

田村・堀川・玉浦
曽根・神山・山岸

食・健康政策演習Ⅱ

村山・田邊・太田

英語プレゼンテーション

健康科学特論

ベネット

伊藤

水

木

7限
20:00～21:30【2年次後期】
月

火

金

土

1限
8:50～10:20
2限

特別研究Ⅳ

10:35～12:05
3限
13:00～14:30
4限
14:45～16:15
5限
16:30～18:00
6限
18:20～19:50
7限
20:00～21:30

55

（別紙資料４【新】）授業科目名：

選択/必修： 単位数： セメスター： 担当教員名：

健康栄養概論必修２

１

田村朝子・堀川千嘉・
玉浦有紀○授業の到達目標
臨床栄養、栄養教育、給食経営管理における栄養管理の概念を学び、栄養課題を多面的に把握するための研究方法とその研究倫理を結びつけて理解することができる。
○授業の概要臨床栄養、栄養教育、給食経営管理における栄養管理の概念と方法および研究倫理について学び、栄養課題を把握するための研究方法と関連付けて学ぶことを目的とする。
研究倫理の基本、人を対象とする研究に関する倫理指針とその適用について学ぶ。その後、健康を維持するための栄養とは何か、特に本科目では臨床栄養、栄養教育、給食経営管理における個人を対象とした栄養管理と集団を対象にした栄養管理の概念、研究の種類と方法について多面的学ぶ。総合討論では、研究倫理と研究方法を結び付けて考える。
この科目は専門科目で修得する専門知識・スキルの基礎となる概念を、担当する教員がオム
ニバス形式で実施する。なお、臨床栄養は堀川が、栄養教育は玉浦が、給食経営管理は田村が担当する。
（オムニバス形式／全 15 回）（田村朝子・堀川千嘉・玉浦有紀（共同）／２回）
オリエンテーションおよび総合討論（堀川千嘉／４回）
臨床栄養の概念および研究の進め方、研究倫理を担当する（玉浦有紀／４回）
栄養教育の概念および研究の進め方、研究倫理を担当する（田村朝子／５回）
給食経営管理の概念および研究の進め方、研究倫理を担当する○授業計画
第１回 オリエンテーション（田村、堀川、玉浦）
第２回 研究倫理①：人を対象とする研究における倫理的配慮の概要（堀川）第３回 研究倫理②：人を対象とする生命科学・医学系研究に関する倫理指針（玉浦）
第４回 研究倫理③：研究計画と倫理審査（田村）第５回 研究倫理④：公正な研究の実施と公表（田村）
第６回 臨床栄養の概念（堀川）第７回 臨床栄養の研究の進め方①（堀川）
第８回 臨床栄養の研究の進め方②（堀川）56第９回 栄養教育の概念（玉浦）
第１０回 栄養教育の研究の進め方①（玉浦）
第１１回 栄養教育の研究の進め方②（玉浦）
第１２回 給食経営管理の概念（田村）第１３回 給食経営管理の研究の進め方①（田村）
第１４回 給食経営管理の研究の進め方②（田村）
第１５回 総合討論（田村、堀川、玉浦）
テキスト
特に指定せず、授業ごとに資料を配布する。
参考書・参考資料等・人を対象とする生命科学・医学系研究に関する倫理指針（https://www.lifescience.mext.go.jp/bioethics/seimeikagaku_igaku.html）
・日本学術振興会「科学の健全な発展のために－誠実な科学者の心得－」（https://www.jsps.go.jp/j-kousei/rinri.html）
・Frank B. Hu, Obesity Epidemiology, Oxford University Press, 2008
・Nutrition Education：linking Research, Theory, and Practice （Fourth Edition）,2020
・Nutrition and Food Services of Integrated Health Care: A Handbook for Leaders, 20
17
学生に対する評価
授業への取組：40％ 評価基準：授業への参加度（発言、課題への取組状況と質）を評価する
レポート：60％ 評価基準：レポート課題で授業目標の達成度を評価する

57

（別紙資料４【旧】）授業科目名：

選択/必修： 単位数： セメスター： 担当教員名：

健康栄養概論選択２

１

田村朝子・堀川千嘉・
玉浦有紀○授業の到達目標
臨床栄養、栄養教育、給食経営管理における栄養管理の概念を学び、栄養課題を多面的に把握するための研究方法とその研究倫理を結びつけて理解することができる。
○授業の概要臨床栄養、栄養教育、給食経営管理における栄養管理の概念と方法および研究倫理について学び、栄養課題を把握するための研究方法と関連付けて学ぶことを目的とする。
研究倫理の基本、人を対象とする研究に関する倫理指針とその適用について学ぶ。その後、健康を維持するための栄養とは何か、特に本科目では臨床栄養、栄養教育、給食経営管理における個人を対象とした栄養管理と集団を対象にした栄養管理の概念、研究の種類と方法について多面的学ぶ。総合討論では、研究倫理と研究方法を結び付けて考える。
この科目は専門科目で修得する専門知識・スキルの基礎となる概念を、担当する教員がオム
ニバス形式で実施する。なお、臨床栄養は堀川が、栄養教育は玉浦が、給食経営管理は田村が担当する。

（オムニバス形式／全 15 回）（田村朝子・堀川千嘉・玉浦有紀（共同）／２回）
オリエンテーションおよび総合討論（堀川千嘉／４回）
臨床栄養の概念および研究の進め方、研究倫理を担当する（玉浦有紀／４回）
栄養教育の概念および研究の進め方、研究倫理を担当する（田村朝子／５回）
給食経営管理の概念および研究の進め方、研究倫理を担当する○授業計画
第１回 オリエンテーション（田村、堀川、玉浦）
第２回 研究倫理①：人を対象とする研究における倫理的配慮の概要（堀川）第３回 研究倫理②：人を対象とする生命科学・医学系研究に関する倫理指針（玉浦）
第４回 研究倫理③：研究計画と倫理審査（田村）第５回 研究倫理④：公正な研究の実施と公表（田村）第６回

臨床栄養の概念（堀川）第７回

臨床栄養の研究の進め方①（堀川）第８回

臨床栄養の研究の進め方②（堀川）

58

第９回

栄養教育の概念（玉浦）

第１０回

栄養教育の研究の進め方①（玉浦）

第１１回

栄養教育の研究の進め方②（玉浦）

第１２回

給食経営管理の概念（田村）第１３回

給食経営管理の研究の進め方①（田村）第１４回

給食経営管理の研究の進め方②（田村）

第１５回

総合討論（田村、堀川、玉浦）

テキスト
特に指定せず、授業ごとに資料を配布する。
参考書・参考資料等・人を対象とする生命科学・医学系研究に関する倫理指針（https://www.lifescience.mext.go.jp/bioethics/seimeikagaku_igaku.html）
・日本学術振興会「科学の健全な発展のために－誠実な科学者の心得－」（https://www.jsps.go.jp/j-kousei/rinri.html）
・Frank B. Hu, Obesity Epidemiology, Oxford University Press, 2008
・Nutrition Education：linking Research, Theory, and Practice （Fourth Edition）,2020
・Nutrition and Food Services of Integrated Health Care: A Handbook for Leaders, 20
17
学生に対する評価
授業への取組：40％ 評価基準：授業への参加度（発言、課題への取組状況と質）を評価する
レポート：60％ 評価基準：レポート課題で授業目標の達成度を評価する

59

（別紙資料５【新】）授業科目名：

選択/必修： 単位数： セメスター： 担当教員名：

食と健康の制度・政策概論

選択

２

１

村山伸子・田邊直仁・
太田亜里美○授業の到達目標
食と健康の制度・政策の立案・実施・評価に必要な概念を理解し、栄養や健康の課題を多面的に把握するための研究方法とその研究倫理を結びつけて考えることができる。
○授業の概要
食と健康の制度・政策の立案・実施・評価に必要な概念と方法を、栄養政策、健康政策の視点から学び、研究倫理について学び、研究方法と関連付けて学ぶことを目的とする。
研究倫理の基本、人を対象とする研究に関する倫理指針とその適用について学ぶ。その後、栄養政策や健康政策が扱う範囲や概念、多様な研究の種類と方法について学ぶ。総合討論では、
研究倫理と研究方法を結び付けて考える。
この科目は専門科目で修得する専門知識・スキルの基礎となる概念を、担当する教員がオム
ニバス形式で実施する。なお、研究倫理について田邊が、栄養政策は村山が、健康政策は太田が担当する。
＜オムニバス形式／全 15 回＞
村山伸子、田邊直仁、太田亜里美（共同）／3 回
オリエンテーションおよび総合討論
田邊直仁／4 回
研究倫理を担当する
村山伸子／4 回
栄養政策の概念および研究の進め方を担当する
太田亜里美／4 回
健康政策の概念および研究の進め方を担当する○授業計画
第１回 オリエンテーション（村山、田邊、太田）
第２回 研究倫理①： 研究倫理の考え方（田邊）第３回 研究倫理②：研究倫理に関する法と指針（田邊）第４回 研究倫理③：行政データを用いる研究の倫理（田邊）第５回 研究倫理④：研究者の責務（田邊）第６回 栄養政策の概念（村山）第７回 栄養政策の研究の進め方①：課題を明確にするための研究（村山）第８回 栄養政策の研究の進め方②：どのような対策をするかの研究（村山）第９回 栄養政策の研究の進め方③：実践の現場の評価（村山）第１０回 健康政策の概念（太田）60第１１回 健康政策の研究の進め方①：課題を明確にするための研究（太田）第１２回 健康政策の研究の進め方②：どのような対策をするかの研究（太田）第１３回 健康政策の研究の進め方③：実践の現場の評価（太田）第１４回 総合討論①（村山、田邊、太田）
第１５回 総合討論②（村山、田邊、太田）
テキスト
特に指定せず、授業ごとに資料を配布する。
参考書・参考資料等・人を対象とする生命科学・医学系研究に関する倫理指針（https://www.lifescience.mext.go.jp/bioethics/seimeikagaku_igaku.html）
・日本学術振興会「科学の健全な発展のために－誠実な科学者の心得－」（https://www.jsps.go.jp/j-kousei/rinri.html）
・Public Health Nutrition (The Nutrition Society Textbook), Judith L. Buttriss, Ailsa A. Welch,
Wiley-Blackwell, 2017
・Food Security, Poverty and Nutrition Policy Analysis: Statistical Methods and Applications,
Suresh Babu, Shailendra Gajanan, Academic Press, 2014
・Essentials of Health Policy and Law 5th ed. Sara E Wilensky, Joel B Teitelbaum,
Jones & Bartlett Publishers Inc., 2022/03
学生に対する評価
授業への取組：40％ 評価基準：授業への参加度（発言、課題への取組状況と質）を評価する
レポート：60％ 評価基準：レポート課題で授業目標の達成度を評価する

61

（別紙資料５【旧】）授業科目名：

選択/必修： 単位数： セメスター： 担当教員名：

食と健康の制度・政策概論

選択

２

１

村山伸子・田邊直仁・
太田亜里美○授業の到達目標
食と健康の制度・政策の立案・実施・評価に必要な概念を理解し、栄養や健康の課題を多面的に把握するための研究方法とその研究倫理を結びつけて考えることができる。
○授業の概要
食と健康の制度・政策の立案・実施・評価に必要な概念と方法を、栄養政策、健康政策の視点から学び、研究倫理について学び、研究方法と関連付けて学ぶことを目的とする。
研究倫理の基本、人を対象とする研究に関する倫理指針とその適用について学ぶ。その後、栄養政策や健康政策が扱う範囲や概念、多様な研究の種類と方法について学ぶ。総合討論では、
研究倫理と研究方法を結び付けて考える。
この科目は専門科目で修得する専門知識・スキルの基礎となる概念を、担当する教員がオム
ニバス形式で実施する。なお、研究倫理について田邊が、栄養政策は村山が、健康政策は太田が担当する。

（オムニバス形式／全 15 回）（村山伸子・田邊直仁・太田亜里美（共同）／３回）
オリエンテーションおよび総合討論（田邊直仁／４回）
研究倫理を担当する（村山伸子／４回）
栄養政策の概念および研究の進め方を担当する（太田亜里美／４回）
健康政策の概念および研究の進め方を担当する○授業計画
第１回 オリエンテーション（村山、田邊、太田）
第２回 研究倫理①： 人を対象とする研究における倫理的配慮の概要（田邊）第３回

研究倫理②：人を対象とする生命科学・医学系研究に関する倫理指針（田邊）第４回

研究倫理③：研究計画と倫理審査（田邊）第５回 研究倫理④：公正な研究の実施と公表（田邊）第６回

栄養政策の概念（村山）第７回

栄養政策の研究の進め方①：課題を明確にするための研究（村山）第８回

栄養政策の研究の進め方②：どのような対策をするかの研究（村山）第９回

栄養政策の研究の進め方③：実践の現場の評価（村山）

62

第１０回

健康政策の概念（太田）第１１回

健康政策の研究の進め方①：課題を明確にするための研究（太田）第１２回

健康政策の研究の進め方②：どのような対策をするかの研究（太田）第１３回

健康政策の研究の進め方③：実践の現場の評価（太田）第１４回

総合討論①（村山、田邊、太田）

第１５回

総合討論②（村山、田邊、太田）

テキスト
特に指定せず、授業ごとに資料を配布する。
参考書・参考資料等・人を対象とする生命科学・医学系研究に関する倫理指針（https://www.lifescience.mext.go.jp/bioethics/seimeikagaku_igaku.html）
・日本学術振興会「科学の健全な発展のために－誠実な科学者の心得－」（https://www.jsps.go.jp/j-kousei/rinri.html）
・Public Health Nutrition (The Nutrition Society Textbook), Judith L. Buttriss, Ailsa A. Welch,
Wiley-Blackwell, 2017
・Food Security, Poverty and Nutrition Policy Analysis: Statistical Methods and Applications,
Suresh Babu, Shailendra Gajanan, Academic Press, 2014
・Essentials of Health Policy and Law 5th ed. Sara E Wilensky, Joel B Teitelbaum,
Jones & Bartlett Publishers Inc., 2022/03
学生に対する評価
授業への取組：40％ 評価基準：授業への参加度（発言、課題への取組状況と質）を評価する
レポート：60％ 評価基準：レポート課題で授業目標の達成度を評価する

63

（別紙資料６【新】）授業科目名：

選択/必修： 単位数： セメスター： 担当教員名：

食品学特論Ⅰ選択

２

２

神山 伸・曽根英行・
山岸あづみ○授業の到達目標
食品開発分野に関して、食品の三機能の調節機序と寄与する食品成分の作用機序を学び、健康栄養面で有用となる食品の開発研究の立案に必要となる専門知識を理解することができる。
○授業の概要健康の維持・増進に資する新たな食品の開発研究の立案に必要となる専門知識を修得するた
めに、食品の三機能の調節機序と食品成分の作用機序を学ぶことを目的とする。
食品の三機能の調節は開発研究の基本であり、その増強・減弱により生命維持、味覚、生体調節（生体防御、疾病予防・回復、老化防止等）に対する効果が変化する。そのため、その作用機序を理解することで、健康の維持・増進に資する食品の新たな開発研究のアイデアが創出される。
食品学特論Ⅰでは、食品の開発研究に必要となる専門知識として、これら食品の三機能の調節機序と寄与する食品成分（栄養素と機能性を有する非栄養素成分）の性質と生体内での作用機序について、栄養機能、感覚・嗜好機能、生体調節機能に分けて、担当する教員がオムニバス形式で実施する。

（オムニバス形式）（神山伸・曽根英行・山岸あづみ（共同）／３回）
オリエンテーションおよび総合討論（曽根英行／６回）
栄養成分による栄養機能を担当する（神山伸／３回）
機能性成分による生体調節機能を担当する（山岸あづみ／３回）
嗜好性に関わる因子（感覚・嗜好機能）について担当する
○授業計画
第１回

オリエンテーション（神山・曽根・山岸）

第２回 栄養成分による栄養機能①：糖質の体内動態と細胞内代謝（曽根）第３回 栄養成分による栄養機能②：糖質代謝の破綻と疾病発症（糖尿病）の分子機序（曽根）第４回 栄養成分による栄養機能③：脂質の体内動態と細胞内代謝（曽根）第５回 栄養成分による栄養機能④：脂質代謝の破綻と疾病発症（肥満症）の分子機序（曽根）第６回 栄養成分による栄養機能⑤：タンパク質（アミノ酸）の体内動態と細胞内代謝（曽根）第７回 栄養成分による栄養機能⑥：ペプチドによる疾病予防（高血圧症）の分子機序（曽根）64第８回 機能性成分の生体調節機能①：機能性成分（非栄養成分）の分類と性質（神山）
第９回 機能性成分の生体調節機能②：脂溶性成分による生体調節機能とその分子機序（神山）第１０回 機能性成分の生体調節機能③：水溶性成分による生体調節機能とその分子機序（神山）第１１回 嗜好性に関わる因子①：おいしさに関わる因子の概説（山岸）第１２回 嗜好性に関わる因子①：味成分、香り成分による分子機序（山岸）第１３回 嗜好性に関わる因子②：温度、テクスチャー、外観、記憶による分子機序（山岸）第１４回 総合討論①（神山・曽根・山岸）
第１５回 総合討論②（神山・曽根・山岸）

テキスト
授業時に配布する
参考書・参考資料等
・松本仲子著 「調理と食品の官能評価」建帛社・上野川修一・清水俊雄・清水誠・ 鈴木英毅・武田英二 著 機能性食品の作用と安全性百科
丸善出版
・佐竹元吉・黒柳正典・正山征洋・和仁皓明 著 健康・機能性食品の基原物質事典 中央法
規出版
・渋谷正史・湯浅 保仁 編

がん生物学イラストレイテッド 羊土社

・Danik Martirosyan 著 Functional Foods and Cancer: Functional Foods in Integrative
Oncology CreateSpace Independent Publishing Platform 2017
学生に対する評価
授業への取組：40％ 評価基準：授業への参加度（発言、課題への取組状況と質）を評価する
レポート：60％ 評価基準：レポート課題で授業目標の達成度を評価する

65

（別紙資料６【旧】）授業科目名：

選択/必修： 単位数： セメスター： 担当教員名：

食品学特論Ⅰ

選択

２

２

神山

伸・曽根英行・

山岸あづみ○授業の到達目標
食品開発分野に関して、食品の三機能の調節機序と寄与する食品成分の作用機序を学び、新たな開発研究の立案に必要となる専門知識を理解することができる。
○授業の概要
新たな食品開発研究を立案するために必要となる専門知識を修得するために、食品の三機能の調節機序と食品成分の作用機序を学ぶことを目的とする。
食品の三機能の調節（増強・減弱）は開発研究の基本であり、その作用機序を理解すること
で新たな開発研究のアイデアが創出される。
食品学特論Ⅰでは、食品の開発研究に必要となる専門知識として、これら食品の三機能の調節機序と寄与する食品成分（栄養素と機能性を有する非栄養素成分）の性質と生体内での作用機序について、栄養機能、感覚・嗜好機能、生体調節機能に分けて、担当する教員がオムニバス形式で実施する。

（オムニバス形式）（神山伸・曽根英行・山岸あづみ（共同）／３回）
オリエンテーションおよび総合討論（曽根英行／６回）
栄養成分による栄養機能を担当する（神山伸／３回）
機能性成分による生体調節機能を担当する（山岸あづみ／３回）
嗜好性に関わる因子（感覚・嗜好機能）について担当する
○授業計画
第１回

オリエンテーション（神山・曽根・山岸）

第２回 栄養成分による栄養機能①：糖質の体内動態と細胞内代謝（曽根）第３回

栄養成分による栄養機能②：糖質代謝の破綻と疾病発症（糖尿病）の分子機序（曽根）第４回 栄養成分による栄養機能③：脂質の体内動態と細胞内代謝（曽根）第５回

栄養成分による栄養機能④：脂質代謝の破綻と疾病発症（肥満症）の分子機序（曽根）第６回 栄養成分による栄養機能⑤：タンパク質（アミノ酸）の体内動態と細胞内代謝（曽根）第７回

栄養成分による栄養機能⑥：ペプチドによる疾病予防（高血圧症）の分子機序（曽根）

第８回

機能性成分の生体調節機能①：機能性成分（非栄養成分）の分類と性質（神山）

第９回

機能性成分の生体調節機能②：脂溶性成分による生体調節機能とその分子機序（神山）

66

第１０回

機能性成分の生体調節機能③：水溶性成分による生体調節機能とその分子機序（神山）第１１回

嗜好性に関わる因子①：おいしさに関わる因子の概説（山岸）第１２回

嗜好性に関わる因子①：味成分、香り成分による分子機序（山岸）第１３回

嗜好性に関わる因子②：温度、テクスチャー、外観、記憶による分子機序（山岸）

第１４回

総合討論①（神山・曽根・山岸）

第１５回

総合討論②（神山・曽根・山岸）

テキスト
授業時に配布する
参考書・参考資料等
・松本仲子著「調理と食品の官能評価」建帛社・上野川修一・清水俊雄・清水誠・ 鈴木英毅・武田英二 著 機能性食品の作用と安全性百科
丸善出版
・佐竹元吉・黒柳正典・正山征洋・和仁皓明著

健康・機能性食品の基原物質事典

中央法

規出版
・渋谷正史・湯浅 保仁 編 がん生物学イラストレイテッド 羊土社
・Danik Martirosyan 著 Functional Foods and Cancer: Functional Foods in Integrative
Oncology CreateSpace Independent Publishing Platform 2017
学生に対する評価
授業への取組：40％ 評価基準：授業への参加度（発言、課題への取組状況と質）を評価する
レポート：60％ 評価基準：レポート課題で授業目標の達成度を評価する

67

（別紙資料７【新】）授業科目名：
食品学特論Ⅱ

選択/必修： 単位数： セメスター： 担当教員名：

選択

２

２

神山 伸・曽根 英行・
山岸あづみ・髙橋 誠・
小林 和也・佐藤 嘉一○授業の到達目標
健康栄養面で有用な食品の開発過程について学び、食品開発研究としての基礎研究、応用研究の詳細について理解することができる。
○授業の概要食品開発分野、すなわち健康の維持・増進に資する新たな食品の開発研究における研究能力を養うため、食品開発の開発過程（企画設定、開発研究、製品化に向けた取り組み等）と開発研究である基礎研究、応用研究の詳細について学ぶことを目的とする。
食品開発の開発過程を理解するため、食品開発がどのように計画され、関連する基礎研究、応用研究を経て商品化されるか、高付加価値化食品や新潟の地域性を活かしたブランド食品などの開発研究事例や産官学連携による食品開発事例をもとに、担当する教員がオムニバス形式で実施する。

（オムニバス形式／全15回）（神山伸・曽根英行・山岸あづみ（共同）／３回）
オリエンテーションおよび総合討論（曽根英行／３回）
食品開発研究の事例として、健康の維持増進・疾病予防による食品の高付加価値化を担当する。
（神山伸／４回）
食品開発研究の事例として、健康の維持増進・疾病予防による食品の高付加価値化と雪利用貯蔵による食品の高付加価値化を担当する。
（山岸あづみ／２回）
食品開発研究の事例として、健康の維持増進・疾病予防による食品の高付加価値化と調理加工による食品の高付加価値化を担当する。
（髙橋誠／１回）
産学官連携による食品開発事例（穀類食品の加工技術と実践）とマネジメント方法の事例を担当する。
（小林和也／１回）
産学官連携による食品開発事例（微生物利用食品の加工技術と実践）とマネジメント方法の事例を担当する。
（佐藤嘉一／１回）

68

産学官連携による食品開発事例（青果物利用食品の加工技術と実践）とマネジメント方法の事例を担当する。

○授業計画
第１回

オリエンテーション（神山・曽根・山岸）

第２回 健康維持増進・疾病予防による高付加価値化①：微量栄養素による疾病予防（曽根）第３回 健康維持増進・疾病予防による高付加価値化②：ポリフェノール類による疾病予防（曽根）第４回 健康維持増進・疾病予防による高付加価値化③：発酵食品による疾病予防（曽根）第５回 健康維持増進・疾病予防による高付加価値化④：食品機能性成分によるがん抑制（神山）第６回 健康維持増進・疾病予防による高付加価値化⑤：機能性ペプチドによる疾病予防（神山）第７回 健康維持増進・疾病予防による高付加価値化⑥：食品の調理加工による疾病予防（山岸）第８回 雪利用貯蔵による高付加価値化①：食品の雪室熟成と成分変化（神山）第９回 雪利用貯蔵による高付加価値化②：機能性を指標とした雪利用貯蔵（神山）第１０回 調理加工による高付加価値①：調理加工による成分変化（山岸）第１１回 産学連携による食品開発①：穀類食品の加工技術と実践 （髙橋）
第１２回 産学連携による食品開発①：微生物利用食品の加工技術と実践（小林）
第１３回 産学連携による食品開発①：青果物利用食品の加工技術と実践（佐藤）第１４回 総合討論①（神山・曽根・山岸）
第１５回 総合討論②（神山・曽根・山岸）

テキスト
授業時に配布する
参考書・参考資料等
・オーレ・Ｇ・モウリットセン、クラフス・ストルベク 著 食感をめぐるサイエンス 味や香りだけではない、もう一つのおいしさを探る 化学同人 2019・食品総合研究所 編 食品技術総合事典 朝倉書店 2008
・日本香料協会 編 [食べ物] 香り百科事典 朝倉書店 2006
・グュエン・ヴァン・チュエン 著 コーヒーの科学と機能 アイ・ケイコーポレーション 2006
・César Vega, Job Ubbink et.al 著 The Kitchen as Laboratory: Reflections on the Scie
nce of Food and Cooking (Arts and Traditions of the Table Perspectives on Culinary
History) Columbia University Press 2012
学生に対する評価
授業への取組：40％ 評価基準：授業への参加度（発言、課題への取組状況と質）を評価する
レポート：60％ 評価基準：レポート課題で授業目標の達成度を評価する

69

（別紙資料７【旧】）授業科目名：

選択/必修： 単位数： セメスター： 担当教員名：

食品学特論Ⅱ

選択

２

２

神山

伸・曽根

英行・

山岸あづみ・髙橋 誠・
小林 和也・佐藤 嘉一○授業の到達目標
食品開発の開発過程について学び、食品の開発研究として基礎研究、応用研究の詳細について理解することができる。
○授業の概要食品開発分野、すなわち食品開発研究における研究能力を養うため、食品開発の開発過程（企画設定、開発研究、製品化に向けた取り組み等）と開発研究である基礎研究、応用研究の詳細
について学ぶことを目的とする。
食品開発の開発過程を理解するため、食品開発がどのように計画され、関連する基礎研究、応用研究を経て商品化されるか、食と健康を踏まえた高付加価値化食品や新潟の地域性を活かしたブランド化食品などの開発研究事例や産官学連携による食品開発事例をもとに、担当する教員がオムニバス形式で実施する。

（オムニバス形式／全15回）（神山伸・曽根英行・山岸あづみ（共同）／３回）
オリエンテーションおよび総合討論（曽根英行／３回）
食品開発研究の事例として、健康増進・疾病予防による食品の高付加価値化を担当する。
（神山伸／４回）
食品開発研究の事例として、雪利用貯蔵による食品の高付加価値化を担当する。
（山岸あづみ／２回）
食品開発研究の事例として、調理加工による食品の高付加価値化を担当する。
（髙橋誠／１回）
産学官連携による食品開発事例（穀類食品の加工技術と実践）とマネジメント方法の事例を担当する。
（小林和也／１回）
産学官連携による食品開発事例（微生物利用食品の加工技術と実践）とマネジメント方法の事例を担当する。
（佐藤嘉一／１回）
産学官連携による食品開発事例（青果物利用食品の加工技術と実践）とマネジメント方法の事例を担当する。

70

○授業計画
第１回オリエンテーション（神山・曽根・山岸）

第２回 健康増進・疾病予防による高付加価値化①：微量栄養素による疾病予防（曽根）第３回

健康増進・疾病予防による高付加価値化②：ポリフェノール類による疾病予防（曽根）第４回 健康増進・疾病予防による高付加価値化③：発酵食品による疾病予防（曽根）第５回

雪利用貯蔵による高付加価値化①：農作物の雪室貯蔵と成分変化（神山）第６回 雪利用貯蔵による高付加価値化②：雪室貯蔵と香気変化（神山）第７回

雪利用貯蔵による高付加価値化③：食品の雪室熟成と成分変化（神山）第８回

雪利用貯蔵による高付加価値化④：機能性を指標とした雪利用貯蔵（神山）第９回

調理加工による高付加価値①：調理加工による成分変化（山岸）第１０回

調理加工による高付加価値②：調理加工による物理的変化（山岸）第１１回 産学連携による食品開発①：穀類食品の加工技術と実践 （髙橋）第１２回

産学連携による食品開発①：微生物利用食品の加工技術と実践（小林）第１３回

産学連携による食品開発①：青果物利用食品の加工技術と実践（佐藤）第１４回

総合討論①（神山・曽根・山岸）

第１５回

総合討論②（神山・曽根・山岸）

テキスト
授業時に配布する
参考書・参考資料等
・オーレ・Ｇ・モウリットセン、クラフス・ストルベク
香りだけではない、もう一つのおいしさを探る

著

化学同人

食感をめぐるサイエンス

味や

2019

・食品総合研究所 編 食品技術総合事典 朝倉書店 2008
・日本香料協会 編 [食べ物] 香り百科事典 朝倉書店 2006
・グュエン・ヴァン・チュエン

著

コーヒーの科学と機能

アイ・ケイコーポレーション

2006
・César Vega, Job Ubbink et.al 著 The Kitchen as Laboratory: Reflections on the Scie
nce of Food and Cooking (Arts and Traditions of the Table Perspectives on Culinary
History) Columbia University Press

2012

学生に対する評価
授業への取組：40％ 評価基準：授業への参加度（発言、課題への取組状況と質）を評価する
レポート：60％ 評価基準：レポート課題で授業目標の達成度を評価する

71

（別紙資料８【新】）授業科目名：
食品学演習Ⅰ

選択/必修： 単位数： セメスター： 担当教員名：

選択

２

２

神山 伸・曽根英行・
山岸あづみ○授業の到達目標
先行研究で、健康栄養面で有用な食品の開発研究に必要なエビデンスを正しく収集し、理解し、他者に伝える力をつける。食品開発分野の開発研究について目的に合った文献検索と収集ができる。文献内容を正しく読解でき、把握した内容をプレゼンテーションできる。
○授業の概要先行研究から、健康の維持・増進に資する新たな食品の開発研究に必要な根拠（エビデンス）
を正しく収集し、理解し、他者に伝える力をつけることを目的とする。
基礎科目で得た食品開発の全体像、専門科目で得た高度な専門知識・スキルを、自身が設定した課題に適用し、実践できる実践力をつけるために、食品開発分野の専門科目（特論）を担当する教員によるオムニバス形式で実施する。
食品開発研究を効果的に実践するためには、根拠（エビデンス：先行研究により立証されている機能性の作用機序）に基づいた課題設定、適切な研究方法の作成、研究結果の評価ができる力を必要とする。食品学演習Ⅰでは、基礎科目で修得した食品開発の基礎知識と、専門科目の特論で修得した健康の維持・増進に資する食品を中心とした食品開発研究の専門知識・スキルを統合し、開発研究の課題設定の根拠（エビデンス）と研究方法について、先行研究から収集し、正しく読解し、他者に説明できるよう、文献検索、文献収集、文献内容の把握、把握した情報のプレゼンテーションの一連の流れを実施する。内容は、食品成分による生活習慣病等の予防、雪利用による食品開発、食品の貯蔵・加工による嗜好性の向上及び疾病予防を扱う。

（オムニバス方式／全 15 回）（神山伸・曽根英行・山岸あづみ（共同）／３回）
オリエンテーションおよび総合討論（曽根英行／３回）
食品成分による生活習慣病予防を目的とした開発研究の課題設定の根拠となるエビデン
ス、研究方法および結果の評価の先行研究を用いた演習を担当する。
（神山伸／６回）
がん予防を目的とした開発研究及び食品の貯蔵・加工による嗜好性の向上を目的とした開発研究の課題設定の根拠となるエビデンス、研究方法および結果の評価の先行研究を用いた演習を担当する。
（山岸あづみ／３回）
食品の貯蔵・加工による嗜好性の向上及び疾病予防を目的とした開発研究の課題設定の根拠となるエビデンス、研究方法および結果の評価の先行研究を用いた演習を担当する。

72

○授業計画
第１回オリエンテーション（神山・曽根・山岸）

第２回 食品成分による生活習慣病予防：文献の検索・読解（曽根）第３回 食品成分による生活習慣病予防：文献の紹介（曽根）第４回 食品成分による生活習慣病予防：文献内容についてのディスカッション（曽根）第５回 食品機能性成分とがんの予防・抑制：文献の検索・読解（神山）
第６回 食品機能性成分とがんの予防・抑制：文献の紹介（神山）第７回 食品機能性成分とがんの予防・抑制：文献紹介についてのディスカッション（神山）第８回 雪利用による食品開発研究：文献の検索・読解（神山）
第９回 雪利用による食品開発研究：文献の紹介（神山）第１０回 雪利用による食品開発研究：文献内容についてのディスカッション（神山）
第１１回 食品の貯蔵・加工による嗜好性の向上及び疾病予防：文献の検索・読解（山岸）第１２回 食品の貯蔵・加工による嗜好性の向上及び疾病予防：文献の紹介（山岸）第１３回

食品の貯蔵・加工による嗜好性の向上及び疾病予防：文献内容についてのディスカッション（山岸）

第１４回～１５回 総合討論（神山・曽根・山岸）
４種類の文献を通して、根拠（エビデンス）に基づく食品開発研究の課題設定と研究方法について学んだことを議論する。

テキスト
授業時に配布する
参考書・参考資料等
授業時に紹介する学生に対する評価
授業への取組：80％ 評価基準：授業への参加態度（発言・議論の活発さ、課題への取組状況と質）を評価する
レポート：20％ 評価基準：レポート課題で授業目標の達成度を評価する

73

（別紙資料８【旧】）授業科目名：

選択/必修： 単位数： セメスター： 担当教員名：

食品学演習Ⅰ

選択

２

２

神山

伸・曽根英行・

山岸あづみ○授業の到達目標
先行研究で食品の開発研究に必要なエビデンスを正しく収集し、理解し、他者に伝える力をつける。食品開発分野の開発研究について目的に合った文献検索と収集ができる。文献内容を正しく読解でき、把握した内容をプレゼンテーションできる。
○授業の概要先行研究から食品の開発研究に必要な根拠（エビデンス）を正しく収集し、理解し、他者に伝える力をつけることを目的とする。
基礎科目で得た食品開発の全体像、専門科目で得た高度な専門知識・スキルを、自身が設定した課題に適用し、実践できる実践力をつけるために、食品開発分野の専門科目（特論）を担当する教員によるオムニバス形式で実施する。
食品開発研究を効果的に実践するためには、根拠（エビデンス：先行研究により立証されている機能性の作用機序）に基づいた課題設定、適切な研究方法の作成、研究結果の評価ができる力を必要とする。食品学演習Ⅰでは、基礎科目で修得した食品開発の基礎知識と、専門科目の特論で修得した開発研究の専門知識・スキルを統合し、開発研究の課題設定の根拠（エビデンス）と研究方法について、先行研究から収集し、正しく読解し、他者に説明できるよう、文
献検索、文献収集、文献内容の把握、把握した情報のプレゼンテーションの一連の流れを実施する。内容は、食品成分による生活習慣病等の予防、食品の貯蔵・加工による嗜好性の向上を扱う。

（オムニバス方式／全 15 回）（神山伸・曽根英行・山岸あづみ（共同）／３回）
オリエンテーションおよび総合討論（曽根英行／３回）
食品成分による生活習慣病予防を目的とした開発研究の課題設定の根拠となるエビデン
ス、研究方法および結果の評価の先行研究を用いた演習を担当する。
（神山伸／６回）
がん予防を目的とした開発研究及び食品の貯蔵・加工による嗜好性の向上を目的とした開発研究の課題設定の根拠となるエビデンス、研究方法および結果の評価の先行研究を用いた演習を担当する。
（山岸あづみ／３回）
食品の貯蔵・加工による嗜好性の向上を目的とした開発研究の課題設定の根拠となるエビ
デンス、研究方法および結果の評価の先行研究を用いた演習を担当する。

74

○授業計画
第１回オリエンテーション（神山・曽根・山岸）

第２回

食品成分による生活習慣病予防：文献の検索・読解（曽根）第３回

食品成分による生活習慣病予防：文献の紹介（曽根）第４回

食品成分による生活習慣病予防：文献内容についてのディスカッション（曽根）第５回

食品機能性成分とがんの予防・抑制：文献の検索・読解（神山）第６回

食品機能性成分とがんの予防・抑制：文献の紹介（神山）第７回

食品機能性成分とがんの予防・抑制：文献紹介についてのディスカッション（神山）第８回

雪利用による食品開発研究：文献の検索・読解（神山）

第９回

雪利用による食品開発研究：文献の紹介（神山）第１０回

雪利用による食品開発研究：文献内容についてのディスカッション（神山）

第１１回

食品の貯蔵・加工による嗜好性の向上：文献の検索・読解（山岸）第１２回

食品の貯蔵・加工による嗜好性の向上：文献の紹介（山岸）第１３回

食品の貯蔵・加工による嗜好性の向上：文献内容についてのディスカッション（山岸）

第１４回～１５回

総合討論（神山・曽根・山岸）

４種類の文献を通して、根拠（エビデンス）に基づく食品開発研究の課題設定と研究方法について学んだことを議論する。

テキスト
授業時に配布する
参考書・参考資料等
授業時に紹介する学生に対する評価
授業への取組：80％ 評価基準：授業への参加態度（発言・議論の活発さ、課題への取組状況と質）を評価する
レポート：20％ 評価基準：レポート課題で授業目標の達成度を評価する

75

（別紙資料９【新】）授業科目名：
食品学演習Ⅱ

選択/必修： 単位数： セメスター： 担当教員名：

選択

２

３

神山伸・曽根英行・
山岸あづみ○授業の到達目標
健康栄養面で有用な食品の食品開発に関連する多くの先行研究を活用し、根拠に基づいた課
題設定、適切な研究方法の選択、研究結果の評価ができる。研究計画を作成するために必要な根拠（エビデンス）について、既存の文献を検索し活用することができる。
○授業の概要食品開発分野での開発研究（基礎研究、応用研究）能力を向上させるために、健康の維持・増進に資する食品の食品開発に関連する多くの先行研究を活用し、根拠に基づいた課題設定、適切な研究方法の選択、研究結果の評価ができる力をつけることを目的とする。
基礎科目で得た食品開発の全体像、専門科目で得た高度な専門知識・スキルを、自身が設定した課題に適用し、実践できる実践力をつけるために、食品開発分野の専門科目（特論）を担当する教員が共同で実施する。
食品開発研究を効果的に実践するためには、根拠に基づいた課題設定と適切な研究方法の選
択、研究結果の評価ができる力が必要である。食品学演習Ⅱでは、基礎科目で修得した食品開発の基礎知識と、専門科目の特論で修得した健康の維持・増進に資する食品を中心とした食品開発研究の専門知識・スキルを統合し、さらに演習Ⅰで修得した文献の読解力を活かして、実際の研究計画、つまり研究課題の設定、研究方法の作成、研究結果の評価を実践する総合力をつける。
健康の維持・増進に資する高付加価値化食品や地域特性を活かしたブランド食品に関連する研究開発の事例を参考に、開発対象とする食品・食品成分を設定し、想定される付加価値についてディスカッションする。必要な根拠（エビデンス）と研究方法を検索し、読解し、自身が設定した課題に適用し、研究計画を作成する。扱う事例は、食品成分による生活習慣病等の予防、食品貯蔵による機能性の変化、食品の貯蔵・加工による嗜好性の変化及び疾病予防から１つ選択し、教員の指導とディスカッションのもと、最終的に改善または新規の研究計画書を作成し、発表する。

（共同授業方式／全15回）（神山伸・曽根英行・山岸あづみ（共同）／15 回）○授業計画
第 1 回 オリエンテーション
第 2 回 事例を用いた食品開発研究の課題分析①：現状把握
第 3 回 事例を用いた食品開発研究の課題分析②：課題抽出76

第 4 回 事例を用いた食品開発研究の課題分析③：課題の優先順位付け
第 5 回 課題解決のための研究方法の検討①：解決策の多面的な検討１
第 6 回 課題解決のための研究方法の検討②：解決策の多面的な検討２
第 7 回 課題解決のための研究方法の検討③：実験項目の決定
第 8 回 研究結果の評価方法の検討①
第 9 回 研究結果の評価方法の検討②
第 10 回 研究計画の作成：研究の学術的背景、研究課題の学術的問い
第 11 回 研究計画の作成：研究の目的、学術的独自性
第 12 回 研究計画の作成：研究のアウトラインと実験項目
第 13 回 研究計画の作成：実験方法（実験群、測定方法）の決定
第 14 回 総合討論①
第 15 回 総合討論②
テキスト
特に指定せず、授業ごとに資料を配布する。
参考書・参考資料等
授業ごとに関連の参考書や資料を紹介する。
学生に対する評価
授業への取組：80％ 評価基準：授業への参加態度（発言・議論の活発さ、課題への取組状況と質）を評価する
レポート：20％ 評価基準：レポート課題で授業目標の達成度を評価する

77

（別紙資料９【旧】）授業科目名：
食品学演習Ⅱ

選択/必修： 単位数： セメスター： 担当教員名：

選択

２

３

神山伸・曽根英行・
山岸あづみ○授業の到達目標
食品開発に関連する多くの先行研究を活用し、根拠に基づいた課題設定、適切な研究方法の選択、研究結果の評価ができる。研究計画を作成するために必要な根拠（エビデンス）について、既存の文献を検索し活用することができる。
○授業の概要食品開発分野での開発研究（基礎研究、応用研究）能力を向上させるために、食品開発に関連する多くの先行研究を活用し、根拠に基づいた課題設定、適切な研究方法の選択、研究結果の評価ができる力をつけることを目的とする。
基礎科目で得た食品開発の全体像、専門科目で得た高度な専門知識・スキルを、自身が設定した課題に適用し、実践できる実践力をつけるために、食品開発分野の専門科目（特論）を担当する教員が共同で実施する。
食品開発研究を効果的に実践するためには、根拠に基づいた課題設定と適切な研究方法の選
択、研究結果の評価ができる力が必要である。食品学演習Ⅱでは、基礎科目で修得した食品開発の基礎知識と、専門科目の特論で修得した開発研究の専門知識・スキルを統合し、さらに演習Ⅰで修得した文献の読解力を活かして、実際の研究計画、つまり研究課題の設定、研究方法の作成、研究結果の評価を実践する総合力をつける。
食品開発に関連する研究開発の事例を参考に、開発対象とする食品・食品成分を設定し、想定される付加価値についてディスカッションする。必要な根拠（エビデンス）と研究方法を検索し、読解し、自身が設定した課題に適用し、研究計画を作成する。扱う事例は、食品成分による生活習慣病予防、食品貯蔵による機能性の変化、食品加工による嗜好性の変化から１つ選択し、教員の指導とディスカッションのもと、最終的に改善または新規の研究計画書を作成し、発表する。

（共同授業方式／全15回）（神山伸・曽根英行・山岸あづみ（共同）／15 回）○授業計画
第 1 回 オリエンテーション
第 2 回 事例を用いた食品開発研究の課題分析①：現状把握
第3回

事例を用いた食品開発研究の課題分析②：課題抽出

第 4 回 事例を用いた食品開発研究の課題分析③：課題の優先順位付け
第5回

課題解決のための研究方法の検討①：解決策の多面的な検討１

78

第6回

課題解決のための研究方法の検討②：解決策の多面的な検討２

第7回

課題解決のための研究方法の検討③：実験項目の決定

第8回

研究結果の評価方法の検討①

第9回

研究結果の評価方法の検討②

第 10 回

研究計画の作成：研究の学術的背景、研究課題の学術的問い

第 11 回

研究計画の作成：研究の目的、学術的独自性

第 12 回

研究計画の作成：研究のアウトラインと実験項目

第 13 回

研究計画の作成：実験方法（実験群、測定方法）の決定

第 14 回

総合討論①

第 15 回

総合討論②

テキスト
特に指定せず、授業ごとに資料を配布する。
参考書・参考資料等
授業ごとに関連の参考書や資料を紹介する。
学生に対する評価
授業への取組：80％ 評価基準：授業への参加態度（発言・議論の活発さ、課題への取組状況と質）を評価する
レポート：20％ 評価基準：レポート課題で授業目標の達成度を評価する

79

（別紙資料10【新】）ディプロマ・ポリシーとカリキュラム・ポリシー、科目配置の関係
単位数

ディプロマポリシー

科
目
区

カリキュラムポリシー

授業科目の名称

配当
年次分
高度な専門知識を体系 健康栄養概論

礎
科
目
区
分

ー

と
科
目
配
置

修

択

由

2

専門知

食品開発分野

課題分

課題分

発信力・ 専門知

ル

ル

ル

提案力

提案力

●

●
●

カウンセリングの理論と方法

１前

2

●

●

社会経済分析の理論と方法

１前

2

●

●

１前

1

●

●

●
●
●

●

１前

2

●

●

●

●

●

●

１後

2

●

●

●

●

●

●

プレゼンテーション演習

１前

1

●

●

●

きる発信力を身に付け

英語アカデミック・ライティング

２前

1

●

●

●

る基礎となる科目

英語プレゼンテーション

２前

1

●

●

●

タおよび文章を用いて説得力のある説明がで

2
１後

2

●

１後

2

●

健康科学特論２前

2●

健康栄養演習Ⅰ

１後

2

●

●

健康栄養演習Ⅱ

２前

2

●

●

小計（5科目）食品開発に関する専門 食品学特論Ⅰ

門

力を高める科目科

16

健康栄養特論Ⅱ

専

10
１後

2

●

食品学特論Ⅱ

１後

2●●

食品開発特論目

２前

2

食品学演習Ⅰ

区

１後

2

●

●

食品学演習Ⅱ

２前

2

●

●

分

小計（5科目）
制度・政策に関する専 食・健康政策特論Ⅰ
門力を高める科目

10
１後

2

●

食・健康政策特論Ⅱ

１後

2

●

保健医療福祉制度特論

２前

2

●

食・健康政策演習Ⅰ

１後

2

●

●

食・健康政策演習Ⅱ

２前

2

●

●

小計（5科目）

別
研
究

提案力

●

統計学・データ分析演習

策を提案する力、デー

力を高める科目

特発信力・識・スキ 析・改善 実践力●

論理的に分析し改善方 統計学・データ分析法

課題分

識・スキ 析・改善 実践力●

課題に対して科学的、 文献レビュー・読解演習

食と健康の制度・政策分野

発信力・ 専門知識・スキ 析・改善 実践力

2

健康栄養に関する専門 健康栄養特論Ⅰ

ュ

ラ
ム
ポ
リ
シ

自

2

小計（11科目）

カ
リ
キ

選

１前

ルを身に付ける基礎と 食と健康の制度・政策概論
基

必

１前

的に理解し、専門スキ 食品開発概論
なる科目

１前

食を通した健康の保持・増進に関する高度専門職業人
健康栄養分野10

健康栄養、食品開発、 特別研究Ⅰ

１前

2

●

●

●

●

●

●

制度・政策に関する専 特別研究Ⅱ

１後

2

●

●

●

●

●

●

門力・実践力を高める 特別研究Ⅲ

２前

2

●

●

●

●

●

●

科目

２後

2

●

●

●

●

●

●

特別研究Ⅳ

小計（4科目）
合計（30科目）810

4680