HƯỚNG DẪN KỸ THUẬT NUÔI TRỒNG NẤM MỠ

Guidelines for growing Button mushrooms

Tài liệu của: Fargreen.,JSC

1> NGUYÊN VẬT LIỆU/ Materials
1.1> Nguyên liệu/ Resources- Rơm khô- Bột nhẹ (CaCO3)- Vôi (CaO)- Nước- Giống nấm mỡ

1.2> Công cụ/ Tool- Bể ngâm ủ- Palet- Cột thông hơi- Bờ cào- Nilon quây- Bạt cheFargreen.,JSC

1> NGUYÊN VẬT LIỆU/ Materials
1.1> Resources- Straw- Calcium carbonate- Hydrated Lime (Ca(OH)2) / Calciumoxide (quicklime) (CaO)- Water- Button mushroom Spawn

1.2> Tool- Soak tank- Wooden mold/ Pallet- Wooden column airy
- Rake- Clear plastic- Tarpaulin coverFargreen.,JSC2> XỬ LÝ NGUYÊN LIỆUStraw treatment2.1> Ngâm ủ nguyên liệu/ Soaking- Nước cho vào bể ở mức ngâm ngập rơm- Vôi pha vào bể nước tỉ lệ PH = 12 mục đích khử khuẩn, làm mềm rơm và trung hòa nồng độ PHtheo yêu cầu- Rơm khô (Tối thiểu cần 1000kg / 1lần ngâm)- Ngâm rơm trong bể, rận rơm cho thấu ngấm nước được vào lõi cây rơm , rơm sau ngâm chuyểnmàu vàng mật ong, cọng rơm mềm (TB ngâm 40 phút/ 1mẻ ngâm)- Vớt rơm lên để ráo chuẩn bị lên đống.

Fargreen.,JSC2> XỬ LÝ NGUYÊN LIỆUStraw treatment2.1> Ngâm ủ nguyên liệu/ Soaking- Water to flood the tank to soak straw- Lime mix into soak tank with pH=12, to sterilize, sofen straw and neutralize pH concentration asrequired- Dry Straw (Min 1000kg/1 batch of soaking)- Soak straw in the tank, water absorbed into straw core, straw turns honey yellow color, soft straw
stalks (average 40 minutes/1 batch of soaking)- Pick up straw, let it dry, prepare to pile up

Fargreen.,JSC2> XỬ LÝ NGUYÊN LIỆUStraw treatment2.2> Lên đống ủ nguyên liệu/ Pile up- Sau khi rơm được ngâm đủ điều kiện vớt lên cho ráo tiến hành lên đốngủ- Sử dụng tấm palet xếp chân đống ủ (mục đích thoát nước nguyên liệu và lấy oxi cho đống ủ)- Đặt cột thông hơi vào giữa đống ủ (cứ 1,5m chiều dài đống ủ/ 1 cột thông hơi)- Xếp rơm lên đống ủ lần lượt yêu cầu (lên kiểu hình hộp, phẳng bề mặt, nóc đống ủ hình mu rùa)- Kích thước đống ủ yêu cầu tùy lượng rơm nhiều ít để thiết kế đống ủ:+ Chiều rộng tối thiểu 1,4m tối đa 1,8m+ Chiều cao Tối thiểu 1,3m tối đa 1,7m+ Chiều dài tối thiểu 1,5m và càng dài càng tốt cho việc lên men- Dùng nilon quấn quanh kín đống ủ, sau 24 giờ mở nóc đống ủ =⅓ bề mặt đống ủ để cho nhiệt thoát ra- Thường xuyên sử dụng nhiệt kế kiểm tra nhiệt độ đống ủ ; cần nhiệt đạt từ 65 -> 80 độ C- Thời gian cho lần ủ này kéo dài 3 đến 4 ngày, sau đó ta tiếp tục làm đảo ủ cho đống ủ.

Fargreen.,JSC

2> XỬ LÝ NGUYÊN LIỆUStraw treatment2.2> Pile up- After the straw is soaked, proceed to pile up to compost- Use pallets to make the compost pile (purpose of drainage and supply oxygen to the pile)- Place the wooden column airy in the middle of the compost pile (every 1.5m length of compost pile/ 1 column)- Arrange straw on the compost pile in turn (box shape, flat surface, )- Size of pile depends on the amount of straw to design:+ Width: Min 1.4m, Max 1.8m
+ Height: Min 1.3m, Max 1.7m
+ Minimum length of 1.5m and as long as possible for fermentation- Use clear plastic wrap around the compost pile, after 24 hours open pile top =1/3 pile surface, for heat toescape- Regularly use thermometer to check pile temperature, temperature reaches from 65 to 80 degrees C- The time of this soaking lasts from 3 to 4 days, then we reverse the compost pile

Fargreen.,JSC

2> XỬ LÝ NGUYÊN LIỆUStraw treatment2.3> Đảo đống ủ/ Reverse inside out-Tổng thời gian ủ nguyên liệu nấm Mỡ kéo dài 25 -> 27 ngày và được tiến hành dảo ủ 7 lầnSau khi rơm được lên đống ủ cứ cách 3 ngày ta tiến hành đảo đống ủ/ lần (Chỉnh ẩm, tạo xốp thông khí,chín đều)- Dỡ đống ủ rũ tơi nguyên liệu (phân chia lớp vỏ đống ủ và lớp giữa đống ủ riêng )- Lần dảo ủ thứ 3 ta bổ sung Bột nhẹ rắc đeèu vào nguyên liệu khi lên đống ủ (30kg/ 1 tân nl khô)- Xếp rơm lên đống ủ lần lượt lớp vỏ lần này được vào trong lớp giữa đuược ra ngoài (vẫn lên theo kiểuhình hộp, phẳng bề mặt, nóc đống ủ hình mu rùa)- Kích thước đống ủ mỗi lần đaỏ thu lại nhỏ hơn lần trước (mỗi chiều vào khoảng 30 cm)- Lại sử dụng nilon quấn quanh kín đống ủ, sau 24 giờ mở nóc đống ủ =⅓ bề mặt đống ủ )- Vẫn theo dõi kiểm tra nhiệt và vành xạ khuẩn đống ủ hàng ngày
- Lần đaỏ ủ thứ 7 chú ý chỉnh ẩm tốt để chuẩn bị cho việc cấy giống (Độ ẩm đat 65 -> 72%)
- Thời gian cho lần ủ này kéo dài 3 đến 4 ngày tiếp, sau đó ta tiến hành cho việc cấy giống.

Fargreen.,JSC

2> XỬ LÝ NGUYÊN LIỆUStraw treatment2.3> Reverse inside out-

The total time of incubation is lasts 25 - 27 days and is processed reverse 7 times
After straw is put into the pile, compost after 3-4 days, we reverse inside out the composting (wet, porosity, airy andripened)
Unload the compost pile, remove material (divide out layer and middle layer compost pile)
The 3rd time of reversation, we add CaCO3 to sprinkle the material on the compost pile (30kg / 1 ton of raw material)
Put straw on the compost pile in turn, this time out layer is inside, middle layer is outside (still up in the box shape, flatsurface,)
The size of this compost pile is smaller than the previous one (about 30cm in each direction)
Continue use clear plastic warp around the compost pile, after 24 hours open pile top =1/3 pile surface)
Still monitor, check temperature and bacteria around compost pile daily
On the 7th reversation, we pay attention to adjust the moisture to prepare for inoculating (Moisture content of 65 ->72%)
The time for compostion lasts for 3-4 days, then we proceed for inoculating

Fargreen.,JSC

3> CẤY GIỐNG/ Inoculation
3.1> Kiểm tra nguyên liệu/ Material checking- Nguyên liệu cơ chất:+ Màu vàng sậm+ Mùi thơm lên men+ Đống ủ nhiều nhiệt+ Có vành xạ khuẩn trắng+ Có độ ẩm cơ chất đạt 65%+ Cơ chất đủ ẩm trọng lượng tăng 1.5 so với NL khô+ Giũ tơi nguyên liệu trước khi cấy- Nguyên liệu Giống nấm:+ Cần 20kg/ 1 tấn nguyên liệu khô+ Ngày tuổi meo giống 28 -> 30 ngày+ Túi giống có mật độ sợi phân bố đồng đều.
+ Mùi thơm đặc trưng nấm rơm+ Không sử dụng giống có hiện tượng mốc để cấy+ Sử dụng chậu đã được khử trùng qua cồn để tách giống+ Giống cấy đến đâu thì bẻ giống đến đó không bẻ giống trước quálâu
Fargreen.,JSC

3> CẤY GIỐNG/ Inoculation
3.1> Material checking- Substrate+ Dark yellow+ Fermentation smell+ Compost pile increases temperature+ Have white bacterium+ Moisture of substrate reaches 65%+ Substrate has enough moisture and weight to increase 1.5
times compared to raw material+ Material is unloaded before inoculating- Spawn+ Need 20kg/ 1 tons raw material+ Age’s spawn: 28-30 days
+ The density of mycelium is evenly distributed+ Sweet smelling of straw mushroom+ No use spawn that appear mold to inoculate+ Use sterilized pots with acohol to separate grain spawn+ Immediately inoculate after breaking the grain spawn

Fargreen.,JSC3> CẤY GIỐNG/ Inoculation
3.2> Cấy giống/ Inoculation- Cấy vào khay hoặc theo luống- Vệ sinh khay hoặc nền và khu vực cấy bằng nước vôi- Cấy phân thành 2 lớp để rắc giống (1kg giống/ 1m2 luống)+ Lớp 1 xếp nguyên liệu khay/ luống có chiều cao 12cm,
rắc giống kín mặt+ Lớp 2 xếp phủ nguyên liệu lên lớp một 12 cm và rắcgiống tương tự như lớp 1, sau đó phủ lên mặtluống lớp rơm phủ dầy 3cm để giữ ẩm cho luống.
- Sau khi cấy dùng nilon đen nông nghiêp phủ lên sinh nhiệtvà tạo ẩm cho luống hệ sợi- Kiểm tra hệ sợi vào ngày thứ 5 sau cấy- Tổng thời gian nuôi hệ sợi kéo dài 30 -> 35 ngày tính từ saukhi cấy.

Fargreen.,JSC

3> CẤY GIỐNG/ Inoculation
3.2> Cấy giống/ Inoculation- Inoculate into tray or beds
- Clean tray or floor and inoculate zone by water Lime
- Inoculating into 2 layers to sprinkle spawn (1kg spawn/ 1m2bed)+ layer 1: height 12cm, sprinkle surface+ layer 2: similar to layer 1, then covered with a 3cm thicklayer of straw to keep the bed moisture- After inoculating, use agricultural black plastic covers beds,
to generate heat and moisture for bed- Check beds on 5th day after inoculating- Total time of growing mycelium lasts 30-35 days afterinoculating

Fargreen.,JSC

4> CHĂM SÓC/ Incubation
4.1> Chăm sóc nuôi sợi/ Take care of the Mycelium● Thời gian nuôi hệ sợi kéo dài 30 35 ngày.
● Ngày thứ 16 - 18 tiến hành phủ đấtmặt cho hệ sợi● Nhiệt độ phù hợp cho hệ sợi từ 18- 25 độC● Độ ẩm không khí thoáng đạt 70-80% là tốt.
● Độ thoáng [Co2] < hoặc =1200ppm (vào nhà nấm thở dễchịu là được)● Ánh sáng yếu 200 lux● Dinh dưỡng nuôi nấm Xenlulox trựctiếp.
● Nồng độ PH nguyên liệu phù hợptừ 6,5 - 8+++++++

Trong thời gian nuôi hệ sợi từ ngày 1- ngày 4 ta hạnchế tác động vào khay, ngày sau đó ta mở màng phủnông nghiệp bề mặt 2 lần/ 1 ngày vào sáng sớm vàchiều mát mỗi lần 15 - 20 phút sau đó đậy lại/Thời gian này đóng cửa chống gió lùa trực tiếpLưu thông cho thoáng khí gián tiếpTướl ẩm nền, xung quanh để giữ ẩm
Quan sát bề mặt luống bị se khô có màu bạc trắng thìbắt buộc phải tưới phun mù cho luống. (tưới phun mùtrực tiếp vào luống, khi phun mù yêu cầu phun tạo ẩmthời gian ngắn nhưng nhiều lần tránh đọng nước vàokhay/ luống)Ngày thứ 16 -> 18 ta tiến hàng phủ đất mặt cho hệ sợi(giữ ẩm và làm chỗ dựa cho nấm phát triển (30 kg đấthạt có đuường kính 2cm / 1m2 hệ sợi )Sau khi phủ đaát tưới ẩm thường xuyên (luôn tạo ẩmlớp phủ luôn có màu nâu sẫm

Fargreen.,JSC

4> CHĂM SÓC/ Incubation
4.1> Take care of the Mycelium● time of growing mycelium lasts
30-35 days
● On the 16th - 18th, cover soil formycelium● optimal temperature for mycelium
18-25 degree● air humidity reached 70-80%● CO2 concentration <= 1200ppm● Weak light 200lux● Direct nutrition sources ofmushrooms :Cellulose● optimal pH of material 6.5-8+++++++

During the time of raising mycelium from day 1 to 4,
we limit he impact on the bed. The next day we open
agricutural black plastic cover surface 2 times/ 1 dayin early morning and cool afternoon, everytime 15-20
minutes, then close it
this time close the door to prevent wind blowing
directly
Indirect ventilationwater the floor and around it to keep moist
Observe that the surface of beds is dry and white, thenit is compulsory to spray beds(do not water directly
into beds, when spraying required to cover it in a shorttime but many times, avoid standing water in the tray)
On the 16th - 18th, cover soil formycelium(moisturize and allow mushroom to grow(30 kg of grain soil with a diameter of 2cm / 1m2
mycelium)
After covering the soil, watering it regularly (alwaysmoist, have dark brown color)
Fargreen.,JSC

4> CHĂM SÓC/ Incubation
4.2> Chăm sóc qủa thể / First phase of fruiting+Sau khi phủ đaát tưới ẩm thường xuyên (luôn tạo ẩm lớp phủ luôn cómàu nâu sẫm+ Xác định thời điểm tưới đón nấm: Hệ sợi nấm đan xen như màng nhệnbao phu bề mặt, (vào khoảng ngày thứ 25 - 28 sau cấy)+ Tưới phun sương trực tiếp vào giàn quan sát thấy nước đọng trên bềmặt nổi màng lên là được ( tưới kiểu từ từ làm nhiều lần cho thời điểmđón nấm )+ Sau khi tưới đón nấm thời gian này ta chú ý quan sát bắt đầu hìnhthành quả thể màu trắng li ti phân bổ đều trên giàn . Lúc này ta cầntưới nhẹ không làm ảnh hưởng đeén hệ sợi đang tụ quả (Thời giannày ta chú ý chống gió lùa hoặc mất nước đột ngột.)+ Sau khi đinh ghim trắng xuất hiện khoảng từ 3 - 5 ngày sau sẽ đủđiều kiện thu háiĐủ ẩmThiếu ẩm

Fargreen.,JSC

4> CHĂM SÓC/ Incubation
4.2> First phase of fruiting+++++

After covering the soil, watering it regularly (always moist, have darkbrown color
Determin the timing of irrgation: Mycelium like cobwebs, covering thesurface, (on the 25th-28th after inoculating)Directly watering, observe that water remains on the floating surface isgood (watering several times for the time of getting mushroom)
After getting mushroom, we obverse that it begins to form fruiting
evenly distributed on the beds. ( this time we pay attention toprevent wind blowing directly or sudden water loss)
After pinhead appears about 3 - 5 days later it will be eligible forharvestingĐủ ẩmThiếu ẩmFargreen.,JSC

5> THU HÁI/ HarvestingChăm sóc thu hái / Harvesting● Cách thu hái:+ Tuyệt đối không dùng tay không hái nấm. Phải đeo găng tay cao su đểgiảm thiểu ảnh hưởng đến bề mặt và vệ sinh của sản phẩm.
+ không được tưới trước khi hái 3giờ+ Hái vào chiều tối và sáng sớm tránh hái lúc có ánh sáng mặt trời+ Giữ cố định vùng chân nấm định hái để tránh ảnh hưởng đến vùng khác+ Hái nấm phải hái hết chân tránh chân nấm còn sót thối ủng gây nhiễmcho quả thể nứa sau+ Hái cụm phải hái cả cụm không lên tiếc ( những quả thể bị ảnh hưởngkhông phát triển tiếp được mà còn gây nhiễm cho cả giàn+ Nấm phải đặt vào dụng cụ thoát khí ( không cho vào túi nilon)/+ Sau khi thu hái yêu cầu làm vệ sinh tổng thể giàn nấm , nhà nấm sạchsẽ, tưới phun mù+ Thời gian thu hái chỉ từ 2 - 3 ngày liên tiếp sau đó ta chuyển sang chămsóc cho đợt thu hái tiếp sau đó● Chăm sóc đón đợt nấm tiếp+ Tổng vệ sinh nhặt chân nấm, nhặt bỏ quả thể yếu/+ Ngừng tưới 2 ngày sau đó ta áp dụng tưới đón nấm tương tự như trên/Fargreen.,JSC

5> THU HÁI/ HarvestingChăm sóc thu hái / Harvesting● How to harvest+ Absolutely do not use hands directly picking mushroom. Must wear
gloves, to minimize the impact on the surface and hygiene of theproduct+ Do not watering before picking 3 hours+ Picking in the lately evening and early morning, avoid picking when
there has sunlight+ Keep the leg area fixed to avoid affecting other areas+ picking mushroom must pick all the leg, to avoid rots and infection oflateral fruiting+ Picking up the whole cluster (the affected fruiting do not continue growbut also infect on the bed)
+ Mushroom must be placed in a ventilated tool (not in plastic bags)+ After harvesting, it is required to clean the beds, clean mushroom
house, spray mist
+ Harvesting time is only 2-3 days continuous then next to take care of inlater collection● Take care of the next get mushroom+ Cleaning, picking mushroom legs, picking up and removing weakfruiting+ Stop watering for the next 2 days then apply irrigate, get mushroom as

Fargreen.,JSC

6> CÁC QUY ĐỊNH & NGUYÊN TẮC CỦA FARGREEN
Principles and rules of Fargreen