第8号
平成１６年 6月１５日発行

目

第3巻1号（通巻８号）

次

巻頭言

国立健康・栄養研究所と栄養士の関わり............................. 藤沢良知

研究プロジェクト紹介
栄養生化学研究室............................................................... 近藤雅雄

研究成果紹介日本人は内臓脂肪が多いのか？
―メタアナリシスによる検討― ...................................... 田中茂穂※本ニュースレターは当研究所のホームページ（URL : http : //www.nih.go.jp/eiken/index.html）でも公開しています。
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独立行政法人国立健康・栄養研究所

国立健康・栄養研究所と栄養士の関わり
武蔵丘短期大学学長（社団法人日本栄養士会名誉会長）

良知

国立健康・栄養研究所は大正９年に設置以来、栄養士制されて以来、栄養研究の進展に多大の成果度も、昭和２０年のを収められてきたことは、栄養学の研究成

栄養士規則の制定、昭和２２年の栄養士法の果を国民の栄養改善にいかに役立てるかの制定を経て、昭和３７年には管理栄養士制度立場にある栄養士や譖日本栄養士会にとっの発足、平成１２年には懸案の法改正により、ては、その関係はまさに密接不離なものが管理栄養士の免許化、法制上の管理栄養士あります。の専門業務の明確化などの制度改善が行わ初代佐伯矩所長は、大正１１年には新聞各れました。

紙に経済栄養献立法を発表、大正１２年にはところで、わが国は変化の時代を受けて、単位式献立法を草案されたり、大正１２年の保健・医療・福祉・介護等の面で益々専門

関東大震災には所員総動員で罹災者の救援性が問われる時代となりました。管理栄養士、活動、各所での食品分配、炊事指導に当ら栄養士の役割は、健康増進、疾病予防、疾れるなど、学術研究のほか、常に国民の生病の治療等を通じて健康寿命の延伸、生活活に大きく関わり今日に至っています。の質の向上、医療経済への貢献等多岐に亘り、日本栄養学史（萩原弘道著、国民栄養協期待される業務内容は年々多様化、高度化・会刊）の序文に元厚生省衛生局長、参議院専門化し資質向上が最大の課題となってい議員の勝俣稔先生は「日本は過去５０年間にます。

栄養学の分野において、世界に先駆けて３また、厚生労働省の進める健康日本２１、つのことを成し遂げた。その一つは国立の健やか親子２１など健康政策では、科学的根栄養研究所の創設であり、その２は栄養学拠のある目標値を設定し改善に取り組んで会の創設である。その３は栄養士の創設でいますように、エビデンスに基づく栄養指ある。この３つを成し遂げられたのは周知

導・栄養教育はまさに時代の要請。そのたの如く栄養学の父と言われている佐伯先生

めにも国立健康・栄養研究所が田中平三理である」と述べられています。

事長のもと、益々発展され、科学的な栄養

また、大正１４年４月には佐伯所長は栄養指導へのインパクトを与えて戴けるよう期学校を開設し、栄養士の養成をはじめられ待しております。本年は食育基本法の制定、ました。栄養学校設立の趣旨（栄養学を志

栄養教諭制度の実現も期待されるなど、国す人の為に）のパンフレットには、「栄養民の健康・栄養指導に向けてエポックを画は空理でなくして、科学と理想に基づいたする年でありたいと念願しております。

実践で無ければならぬ」として栄養士養成への想いを述べられています。

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藤沢研究プロジェクト

紹 介

栄養生化学研究室
応用栄養学研究部

近藤雅雄

当研究室では盧高齢者のＱＯＬ向上のために免疫機蘯については、男子駅伝選手および女子バスケッ能の健全性を保持する日本型食生活の解析、盪微量

トボール選手を対象として貧血調査を行ったところ、元素の健康影響指標の開発とその評価および生体内男性では潜在的ビタミンＢ１２や葉酸欠乏が、女性では相互影響に関する研究、蘯運動性貧血の発症機序に潜在的鉄欠乏とヘム合成酵素群の異常を見出しました。

関する研究、盻先天性ポルフィリン症の発症機序・微量元素では血液中の亜鉛やモリブデンの欠乏とニッ予防、診断・治療および患者の日常ケアーとサポーケルの増加など多くの元素に影響がでていることをトなどに関する総合研究、眈栄養因子による各種疾見出しました。現在、これらの元素変動による生理病の治療および予防法の開発に関する研究などの先的意義について検討しています。

行的な研究が進行しています。

盻については、先天性ポルフィリン症は生後の環盧については、高齢者では免疫の機能が低下する境要因が病気の発症・増悪に深く関与しますが（遺ことから、その機能を保持・増強させるために、免伝子―環境因子相互干渉作用）、発症すると多彩な症

疫能調節因子として食品中に含まれる多様な栄養成状が出てきますので、誤診率が高く、治療を誤ると分に注目し、それら成分を含む食品の効率的摂取を死の転帰をとるという深刻な病気です。研究室では推進するような食生活を提唱できるようさまざまな国内で唯一、本症の発症機序、診断・治療、予防法の調査・研究を行っています。

開発などの総合的研究を行っており、患者のＱＯＬを盪については、中国との共同研究によって、中国高めるための多様な検討を行っています。とくに、某地区で発生した非公害型慢性ヒ素中毒の生体影響

本症候群では体内にいろいろな種類のポルフィリンがを明らかにし、さらに、汚染モニタリングの対象地増量し、これが・ＯＨラジカルや一重項酸素などの活域を拡大し、これまで安全地区といわれていた住民性酸素を出すことを見つけましたので、患者には日を対象として健康診断、居住・食生活環境、生活習常的に抗酸化食品の摂取や遮光に心がけるよう指導し、慣などの調査や住民の尿、毛髪、居住地の土壌およその経過を観察しています。

び日常生活に不可欠な石炭や飲料水・食品中の微量眈についてはδ―アミノ酸による貧血の予防、免疫元素などを分析したところ、栄養障害や潜在的なヒ能の向上や脳腫瘍の診断・治療の有効性などの研究・素汚染が拡大していることを見出しました。現在、開発を進めています。

ヒ素中毒の治療や予防法の確立をめざした多様な研究を行っています。
また、ウクライナとの共同研究によって、１９８６年のチェリノブイリ原子力発電所事故の際に、いわゆる放射能徐染を目的として空中鉛散布された地域住民の健康影響について調査したところ、鉛による曝露影響を見出しました。このことは、放射線被爆以外に鉛曝露の被害者が存在する可能性を秘めているという重要な調査であり、今後、栄養調査を含め、解析数を増やして調査を継続する予定です。

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研 究 成 果

このコーナーでは、当研究所の研究員が行った研究成果の一部を、わかりやすく紹介していきます。なお、当研究所のホームページ（http://www.nih.go.jp/eiken/index.html）
内のマンスリーレポートのコーナーで、研究成果や活動の紹介をしていますので、そちらもご参照下さい。

紹 介

日本人は内臓脂肪が多いのか？
―メタアナリシスによる検討― 栄養所要量研究部 田中茂穂

日本人は、欧米人と比べると、極端に太った人の方が腹部皮下脂肪断面積の値はかなり小さいので、が少ないにも関わらず、わずかに太っただけで糖腹部皮下脂肪と性別・平均年齢を補正してみました。

尿病をはじめとする生活習慣病の発症率は高くな

すると、日本人の方が、腹部皮下脂肪断面積が同ると言われています。そのため、国際的にはＢｏｄｙ

じであれば内臓脂肪断面積が約１５ｃｍ２大きいといＭａｓｓ Ｉｎｄｅｘ（ＢＭＩ）
３０ｋｇ／ｍ 以上を肥満と判定すう結果が得られました。図でも、日本人の値の多るのに対し、日本では２５ｋｇ／ｍ とかなり低く設定

くが、全体の点の中で上の方に存在していることされています。その原因の一つとして、「日本人がわかります。ただし、欧米の黒人も交えて同様は内臓脂肪が多いのではないか」と考えられていの分析を行うと、黒人は白人より約３８ｃｍ２小さいますが、日本人の内臓脂肪が本当に多いのか、科という結果でした。それと比べると、日本人と白学的には検証されていません。

人の差は半分以下です。

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そこで、これまで様々な文献で報告された日本

最近、日系アメリカ人を主とする米国在住のア人（日系アメリカ人等は除く）における腹部の内ジア人でも、白人より内臓脂肪が多いという結果臓脂肪断面積の値を、欧米の白人や黒人と比較すも得られています。測定法の違いなどメタアナリることにしました。一定の条件で測定された内臓シスには問題もありますが、生活環境の違いだけ脂肪や腹部皮下脂肪の断面積および年齢の平均値でなく、日本人は生来、内臓脂肪が多いというこや人種が明記された文献を、英語や日本語の医学とが考えられます。

論文検索システムを使って検索し、分析に用いました。

出典：ＴａｎａｋａＳ，
Ｈｏｒ
ｉｍａ
ｉＣ，
ＫａｔｓｕｋａｗａＦ．
Ｅｔｈｎｉｃｄ

それらの文献に示された皮下脂肪断面積の平均

ｉｆｆｅｒ
ｅｎｃｅｓｉｎａｂｄｏｍｉｎａｌｖ
ｉｓｃｅｒａｌｆａｔａｃｃｕｍｕ
ｌａｔ
ｉｏｎｂ

値を横軸、内臓脂肪断面積の平均値を縦軸に表すと、

ｅｔｗｅｅｎＪ
ａｐａｎｅｓｅ，
Ａｆｒ
ｉｃａｎ-Ａｍｅｒ
ｉｃａｎｓ，
ａｎｄＣａｕｃａ-ｓｉ

図のようになります。内臓脂肪断面積の平均値は、

ａｎｓ：ａｍｅｔａ-ａｎａ
ｌｙｓｉｓ．
Ａｃｔ
ａＤｉ
ａｂｅｔｏｌ：４０：Ｓ３０２-Ｓ３

日本人と白人でほぼ同じでした。しかし、日本人

０４，２００３．

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内臓脂肪面積（cm2）

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200●
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100▲▲
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00100

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● 白人女性● 日本人女性●●▲ 白人男性▲ 日本人男性

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300

400

500

600

腹部皮下脂肪断面積（cm2）
図 各論文で得られた内蔵脂肪および腹部皮下脂肪断面積の平均値

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発行

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