おみちょうた

届けたい おみちょの日常 詩にしてあんやとね ハスキーボイスの 大合唱
紙ヨメ

おのある暮らし﹁ お！のあ る 暮 ら し ﹂第５号 を 無 事 発
刊 す る こ と がで き ま し た ︒
今 回 も 編 集 会 議 か ら 始 まり 取 材 や 撮
影 ︑テ キ ス ト ま で の 全 て を 手 作 り で行 い ま し た ︒編 集 委 員 の み な さ ん は
いつもの 仕 事 で は ない 慣 れ ない 編 集
作 業 で し た が ︑自 分 た ち が 楽 し み なが らの発 刊でした ︒
今 号 か ら ス タッフ に よ る 川 柳 も 掲 載
し て ま す ︒ど う ぞ﹁ お み ちょあ る あ

詳しくはメー ルまたはお電 話にてお問 い 合わる ﹂をお 楽 しみにしてください︒

おみちょへのご要望・ご質問などを募集してい初めて聞くと少し怖い気もしますが市場ならではのアンサンブルですね︒

ます。

﹁ あ″
んやとねー﹂

お！のある暮らしでは、取り上げて欲しいものやマツギョ

http://ohmicho-ichiba.com

トロ箱に 飛び散る氷 朝の音

魚の鮮度は氷が命！朝が早い魚屋さんならではの情景ですー

2 0 1 7 年 7 月 3 1日発 行●企画・発行：のある暮らし 編集部〒9 2 0 - 0 9 0 5 金沢市上近江町 5 0 番地

M a i l : info@ohmicho-ichiba.com

お み ち� の�夏 �せ下さい。

﹁ガラガラガラッ﹂

サケヨメ﹁おねえさーん！こうてってまー﹂﹁ほこまでいうがならこうてくかいね﹂

TEL : 0 7 6 - 2 3 1 - 1 4 6 2

TAKE
FREE

市場らしい情景が浮かびます︒

2017夏のある暮らし05！

！

姉さんと 呼ばれて財布が ついゆるむ〜 近 江 町で 働く人たちが 綴る、おみちょのホンネマガジン〜！ のある暮らし2017夏 0 5

新生姜

ごはんにも合うし、甘じょっぱい味は酒のツマミとしてもバッチリ！

ハウス物の旬は６月〜８月です。

色付け

ひね生姜に比べ水分が多く柔らかで辛味が少ないのが特徴。
暑い夏には定番の甘酢つけや、炊き込みご飯がオススメ！さっぱりと金沢の伝統的な夏の味覚。

した味わいが食欲増進にも繋がるので、いくらでも食べられます。

→がんど（60-80cm）→ぶり（80cm以上）

みんな大好きブリの赤ちゃん。
あっさりとした味わいが夏場にピッタリ！

こぞくら

ブリの赤ちゃんです。金沢の人はどれだけブリ好きなんですかね。
煮付けがポピュラーです。あっさりとしているので、夏場ちょっと食欲が出ないときでも、美味しく食べられます。おすすめは梅煮付け。
できたても美味しいですが、冷たくでも美味しく頂ける夏の味です。

氷室ちくわ
氷室ちくわは氷室開きの日に饅頭を食べるという習慣が広がりその後、饅頭と併せて氷室の日にちなんだ氷室ちくわを食べる習慣も定着していったそうです。
冷蔵技術の発達していなかった頃、
ちくわの表面を焼くことと、芯の青竹の抗菌効果により、夏場の貴重なたんぱく源として重宝されたそうです。

キリッと冷やしたり
ロックやラムネ割もGood!

にごり酒「にごり酒」というと、新酒の時期の冬のお酒と思われがちですが、俳句の世界では夏の季語として「にごり酒」が使われています。

太きゅうりのあんかけは、
冷やしてもおいしい
夏の定番料理！

太きゅうり

冷やして美味しい夏の果実。
食べる２〜３時間前に冷蔵庫で冷やすのがおすすめ！

桃

夏バテ防止に必要なアミノ酸やビタミンが

毎年4月〜11月まで出回る金沢生多く含まれ、実は夏にこそ飲んでほしいお酒

まれ金沢育ちの野菜。

桃は沢山の品種があり、大きく「白鳳」系と「白桃」系に分類されます。
シーズンの前半です。

果肉は厚くやわらかく、甘味が強い

は白鳳、後半は白桃系がメインとなります。白鳳系は甘みが強く肉質がやわらかめ、白そして日本酒は美容成分も豊富に含み、アのが特徴です。生食も良いですが、桃系は果肉の色が白く、肉質が締まっており、日持ちが良いという特徴があります。

ンチエイジングも期待できるなんとも素晴ら

煮たり炒めたりと、加熱する料理に

桃はビタミンCが豊富に含まれているため、美肌効果が期待できます！その他、高血圧

しい飲み物なんです！

も適していますよ。

予防、ガン予防、便秘解消などに効果的です。

近 頃 夏は本 当に暑いですよね︒暑いと食 欲も落→ふくらぎ（35-60cm）

そんなみなさんへ︑おみちょで働 く人…

こぞくら（35cm以下）

ち気 味

これを食べれば夏バテしない！かも？！

がオススメする夏の味覚を集めてみました︒

ぼくは出生魚で、成長していくにつれて呼び名が変わっていくよ！

見かけたことあるものから︑定番のものまで︒

出世魚

ちゃいましょう︒

こぞくらは

国人観光客らの需要も高まってきています。

おみちょの夏の味覚︑夏に好んで食べる人が多かったですが、近年、若い女性や外・米を炊飯器に入れ醤油、酒、味醂、ほんだし、米の分量の水を加え、上に具材をのせて炊く

今 年 の 夏 は こ れ を 食 べて 元 気 に夏 を 乗 り 切っなどでとろみをつけたタレが食欲を増進させてくれます。

・新生姜の皮をむき薄い千切りにカット、うすあげも同様にカット集めてみました

色付けは、日持ちがいいだけでなく、
しょうゆ、みりん、水あめ

生姜がちょっと苦手な人も、もりもり食べられる簡単レシピ

暑いときに食べたい

旬 の味

さっぱりとした味わいが夏の身体に美味しい！

育ててくれている人か︒例 えば 活 け 〆の魚 は 氷 で冷 やし てし商品が適切な状態で扱われているかどう見 た 目 が きれいか ど う か では 無 く︑そのりする︒また︑素材そのものの味を大事にする︒だからネタケースの品揃えもしっかます︒お客様のご要望に応じて如何様にも

金 沢の寿 司は﹁お客 様 本 位﹂だと思ってい金 沢 のお 寿 司 の 魅 力

まうと早く硬直してしまうので直接氷はする寿司です︒

近 江 町 で 仕 入 す るこ と

当 てないな ど︑商 品 毎に細 やか な 配 慮 がある意 味とても贅 沢で優しいところがいかなざわはこまち

おみちょを

第四回

吉田 和久さん

インタビュー
千取寿し 主人な されているか ど う か︒と ても 大 事 な 事
いなと 思っていま すし 大 事にし て行 き た

江町市場やと思うんです︒

だと思います︒

さん 達 を 唸 らせるような 品 揃 え︑接 客とまたこの人に頼んだら何とかしてくれる﹁ 今 日は ど ん な 商 品 で 喜 ばせ て く れ るん だ ろ う？ ﹂私は若い頃︑東 京 銀 座の寿 司 店 で修 行 し
言 うものは受け継いで欲しいなと思いまという信 頼 関 係が出 来ているのでお互いいですね︒

ました︒もちろん仕入は築地でした︒世界す︒少し偉そうな物言いですが︑私達が近少々の無理も聞ける間柄なんですね︒

そんな細やかな対応をしてくれるのが近一の市 場で素 材の目 利きを学 びましたが江 市 場を育てているということもあるの

http://sentorisushi.com

他にも色 々と得るものが 多 かったと思い

橋場町→

やはり最終的には人だと思います︒

がありますので、ぜひ読んで、知って、遊びに来てみてくださいね。

ではないかなと思います︒またその逆もあか知らない」「利用時間やお休みは？」などの声を多くいただきましたのます︒それぞれの店は決して客に媚びる事知っている方でも、「どうやって行ったらいいかわからない」「何があるのりでお 互いに緊 張 感 を 持って商 売 する事

しかし、
そのいちば館には3・4階があるということを知っていましたか？

な く 最 高の商 品 を 売っているという プラり、近江町市場と同じように楽しんでもらえているのではないでしょうか。

は大事だなと感じています︒
いい意味でぶした。完成して９年目を迎え、小売店・飲食店など、たくさんのお店があイドがあったと思います︒毎日が板前さん

平成21年、近江町市場の再開発事業として近江町いちば館が完成しま

つかり合いな が らお 互いのレベルが 向 上

その施設とは、近江町いちば館にある、金沢市近江町交流プラザです。

との真 剣 勝 負 みたいな︒今 はそん な 店 はようと思います。

出来れば良いですね︒

い場所、
「えっ、
そんな施設あったんだ！」、とよく言われる施設をご紹介し少なくなったでしょうけど︒

今回の特集は、近江町市場の中にあるけれど、実はあまり知られていな

近 江 町にもちょっと前 までは個 性 的 な 番

千取寿し

香林
坊・
片町
↓

TEL / 076-221-5057

頭 さんが 各 店にいて気 合の入った接 客 をしてくれました︒﹁今日はどんな商品で喜ばせてくれるんやろう？﹂と考えるだけで

近江町
交流プラザ

石川県金沢市石引1丁目17-3
近江町市場武蔵ヶ辻バス停側エレベーター

近江町市場に行くのが楽しくてワクワク

知っ得！便 利な近 江 町〒920-0935

いちば館広場側エレベーター
近江町
いちば館

近江町市場
駐車場
いちば館
駐車場入口

しまし た︒近 江 町 も世 代 交 代 が 進 んでい

子育て支援、市民生活のお手伝いなど、日常の中でいろいろ使える場所

いちば館広場側エレベーター

で、ご紹介いたします。

近江町市場武蔵ヶ辻バス停側エレベーター
いちば館駐車場入口は
橋場町方面からの進入になります。
２F・3F
いちば館
駐車場
近江町市場・武蔵ヶ辻バス停

近江町いちば館上階へは、
こちらのエレベーターをご利用下さい。
エムザ口

むさし口
めいてつ
エムザ

近江町
むさし
駅
沢
金
←

ますよね︒時代は変わってもそういう板前

特集

タ
民

金沢 市

学
を
食

雨でも雪でも安心して遊べる

ちびっこ広場

以上のものを必要に応じてご用意下さい

子 育 て を し ていて 困 る こ と の ひ とつる﹁ キッチ ン ス タ ジ オ ﹂と﹁ 食 育 情 報コーナー﹂が あ り︑金 沢 の 食 を 支 え る
近 江 町 市 場 な ら で は の 場 所 と なっていま す︒﹁キッチンスタジオ﹂では 定 期
的に料理教室や食育イベントを行っていて︑楽しく美味しく食を学ぶことが出来ます︒
階 の ま な びぃ広 場 は 集 会 室 や 研 修室︑プレイルームから和室までが揃う
レンタルスペース︒武 蔵という 市内中
心 部にあ るので︑アクセ スは とっても便 利︒講 演 会 や 学 習 会︑そ の 他 各 種 会
合など︑様々な活動にご利用いただけます︒
そしてもうひとつ︑ 階には金沢市の行 や ︑各 種 申 請 を す る こ と が 出 来 ます︒職 員 が 常 駐 し ていま す の で︑わ か物／手拭きタオル・着替え一式・おむつ・お尻拭き・お弁当としてあげられる︑﹁遊び場﹂問題︒
いつも家や同じ公園ばかりだと︑飽きちゃったり︑場所によってはおむつを変えたりする場所がない︑トイレが不便

階には︑就学前の子などと思っている人も多いのではな…
いでしょうか︒
実は交流プラザ
ど も を 無 料 で遊 ば せ る こ と が 出 来 る階︶か ら﹁ち びっこ 広 場﹂という 場 所 が あ る んです︒
近 江 町いち ば 館 の 駐 車 場︵

階の食育広場には︑料理実習が出来

いろいろな施設があります︒

交流プラザにはちびっこ広場の他にも便利な交流プラザ

食育・貸しスペース・証書発行までる︑そんな場所になってます︒

開催し ているので︑いつ来ても楽しめ

や リ ズ ム 遊 び な ど の イ ベント も 随 時

ま た ︑絵 本 の 読 み 聞 か せ ︑わ らべう た

完備しているので︑とても便利︒

乳 室︑お むつ交 換 台・幼 児 用 ト イ レもさらに小さな子どもに欠かせない︑授きます︒

齢 に応 じ て 安 全 に遊 ば せ る こ と が で遊べる ゾーンに分 か れているので︑年す し ︑乳 児 が 遊 べる ゾーンと ︑幼 児 が直結し ていて︑濡れずに遊びにこれま

3

らないことや︑しなければならない各

専用保育室あり
要事前予約

3

種手続きの手助けをしてくれます︒意外と穴場です︒※薬は原則としてお預かりできません。※当日は書類記入がありますので、時間に余裕を持ってお越しください。
※近江町いちば館駐車場のみご利用いただけます。

上限 1,500 円（24 時間以内）※お問い合わせ 近江町いちば館管理組合 076-231-3323

おやつ・飲み物・運転免許証や健康保険証（保護者の確認が出来るもの）
以降 30 分 100 円加算
1 時間半以内 :150 円
駐車券をお持ちになり、2 階管理組合までお越し下さい。

金／ 1 時間 500 円（1 日 4 時間まで）料

台数など／屋内駐車場・最大 80 台・高さ 2.1m まで

持
1 時間以内 :100 円
金／ 30 分以内：無料

対象年齢／生後 6 ヶ月から就学前まで
定 休 日／年中無休

駐 車 時 間が3 0 分 以 上の場合、
駐 車 料 金 1 時 間 無 料チケット進呈

料

予約専用番号 Tel:076-260-6724（※電話予約受付時間 10:00〜18:00）

プレパス使えます！

営業時間／ 7:30~23:30※金沢市以外の方も利用可能

乳幼児の一時預かり
近江町いちば館
駐車場
近江町いちば館駐車場にて嬉しいコトづくしな遊び 場あり〼。
知っておくと便利な場所 。

3

市民センターがあり︑公的な書類の発

4

食育

好きなことを楽しんだり、

4

遊具あり、授乳室あり、雨でも遊 べる。
で食を
日
学ぶ
水曜
0 〜 2 1 :0 0 定 休 日 ：

台所

館

時

間：

10:0

金沢 の 中心部 に駐車場直結で
広場
の

民
市

ー

学

住

書の
祝
発行が
できる
日・
・
開館
：土
時間：
8:30〜17:15 定休日

証明

種

各

開

水曜

定休日：

市民

セ

ン

票
な
ど

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る
い
ろ
い
開
ろな
館
時
体験
間
がで
：1
きる
0:0
0〜
18:0
0 定
休日：水曜日

市民 の 台所で食を学んだり、場
ま な び ぃ 広日
集
う・
楽し
む
間：
9:00
〜 2 1:00

時

館

開

・
ぶ

ちびっこ広場

１９２９︵昭和４︶年１０月２

松ヶ枝町小学校を卒業して︑一市場内外の方に親しまれています。

できて青果卸八社が統合されて丸果石川中央青果㈱となり︑中央市場に入場した︒
近 江 町 市 場 がここ まで発 展してきたのは ︑小 売 り 機 能 主 体の土 壌 が整ったことと︑再開発にまでこぎつけたことだと思う︒
おの再開発事業には︑地権者の立場―話に出ました﹁近江町いちば館﹂
再開発事業の最大の功労者は︑小畑さんだったと思う︒共存共としてどのように取り組まれましたか︒
岡嶋

栄︑家賃の問題など︑
とにかく商売のやり易いようにしてあげんなんという思いが強くあった︒
近 江 町 市 場は金 沢 市 民の台 所であっていてほしい︒例え ば ︑市 場 全 体の７ 割ならないと思う︒

く︑近江町の伝統を守っていかなければ

互いに 協 力 し 合って ︑いつ ま で も 仲 良

大 家 も 店 子 も ︑そし て 市 場 全 体 が お

参考にして調査してみてはどうか︒

行政とも協力して話し合い︑他の市場も以上は生鮮食料品の店で維持するとか︑最近のマイブームは、
ウォーキング。金沢城公園や自宅

近 江 町 市 場 で働 く 人 をモ デルにト レ

朗らかな人柄と50年を超える熟練された料理の腕でンドを紹介する︑お！のある装い︒て、13年前に今のお店をオープンされました。気さくで今 回 は 夏 に ぴった り お す す め のコーされ、その後香林坊で割烹料理店「茄子」の開業を経ディネートをご紹介いたします︒

山本さんは東京・赤坂の料亭、金沢の老舗料亭で修業

夏 の 避 暑 地 を イ メ ー ジし たコー ディ
ネート︑
ハットは︑白のストローハット︑
インナーは紺の半 袖ボーダーポロシャ
ツ︑ボトムスは夏のメンズに大 人 気のハーフパンツ︒スニーカーはご 本 人の
私 物 です︒中 でもポイントはストローハット︒
全体的にラフで若々しいスタイルですがワンポイントのハットを入れることでオトナの渋さを演出︑また帽子の被り方がこなれていて︑とても良くお似合いです︒
シニアとは思えないワイルドでカジュ
アルなコーデが完成しました︒
読者の皆様方︑是非今年の夏コーデの参考にしてみてはいかがでしょうか？

山本 外行さん

その後︑
１９６６︵昭和４１︶年７月に西念町に金沢市中央卸売市場がで︑セリもやったし︑でも力仕事だけは苦手だった︒

海鮮丼「こてつ」店主

本日は大変ありがとうございました︒

回りで奥様と仲睦まじく歩かれているそうです。

若々しさと渋さがマッチする︑

イヤ︑そんなもんは過 去の栄 光だよ ︒大 学を 卒 業して︑親 父 が果の卸市場︶の石川県青果市場㈱に就職した︒私は現場からの叩き上げ

今回のおみちょモデル

ワイルド カ×ジュアルコーディネート

！
！
こうキめる
は
夏
の
ンド最前線
レ
年
ト
今
の
夏
2017年

代表になっていた住吉市場︵現在のめいてつ・エムザのところにあった青岡嶋

京大ですか︒―

中から四高︑京都大学へと進学した︒

岡嶋

うですね︒

学業は大変優秀な成績だったそ―て︑わしが家を継ぐことになった︒

兄 の一人 は 戦 死 ︑も う一人 は 病 死 し人の十人兄弟の三男だったが︑二人の近くの青草町２４番地︒男五人︑女五今の近江町市場の入り口︵むさし口︶

近江町の中六商店の隣で︑育ったのは

日 生 ま れで８ ７ 歳 ︑生 ま れ たのは 下

岡嶋

せください︒

岡 嶋さんの生い立ちからお 聞か―岡嶋 忠雄さん

知 ることは 残 すこと︒そん なおみ ちょの物 語

い
装
る
お！のあ

に力を合わせる熱さを感じています。

また、市場には鮮魚・肉・青果の生鮮三品は勿論のこと、酒・茶・蒲鉾・豆腐・珍味・昆布・菓子などの飲食料品をはじめ、衣服・生花・薬・文具などの身の回り品から飲食店や銀行まで、日常生活に必要なありとあらゆる物が揃っていることに驚かされています。

↑江戸時代の地図『金沢市図書館叢書（一）金沢町 名帳』﹁ 近 江 町の 不 思 議 ﹂ 第 ５ 回

近江 町 市 場 商 店 街 振 興 組 合ひろやす

江口 弘泰 事務 長

４月から事務所に来て、言葉は少々強くても心の温かさ、市場が繁栄するため

近江町の﹁穴﹂﹁ 近 江 町の 不 思 議 ﹂の 連 載 も ︑回 を重ねて５回を数え︑近江町市場の欠
けたくノ一
﹁女﹂
の文 字に始まって︑第２回はもう１本あった﹁辰巳用水﹂︑第３回はその辰 巳 用 水 が惣 構の堀の名残りで︑惣構の土居の様子が﹁山の原﹂の由来となり︑第４回では惣 構の 堀に 架 かっていた 橋の 話 を紹介しました︒
今回はその橋を渡り︑行き止まりに向かい合ってあったとされる︑大きな雪穴の話を紹介します︒
享保６年︵１７２１︶︑各地にあった市場が近江町に集められたのは︑一説にこの 雪 穴 が 要 因し たといわれ
ています︒
雪穴とは︑
いわゆる雪を保存しておく氷室のことで︑
ここで魚や鳥など
を 相 当 量 貯 蔵でき ︑年 中 機 能 を 果たしていたそうです︒
幕 末から 明 治にかけての郷土 史 家
森 田 平 次 が 著し た 金 沢 古 蹟 志には ︑近 江 町の 穴について︑次のよ うに記されています︒

昔此地に藩公膳所用の魚鳥を貯―

３００年には、ゆったりとした駐車場でへし 穴 あ り 其 地ハ町 内 行 留 りの 小

（金沢市立玉川図書館、1996年）
から引用
穴」
で届いたはがき←「近江町市場↑「金沢古蹟志」（金沢市立玉川図書館所蔵）↑通称「穴」の近江町食堂さらに、平成３３年の近江町市場開場

路の奥にて今も 其 小 路をハ穴と 呼
へり

穴﹂
で届

そしてなんと︑郵便物は住所を記入しなくても﹁ 近 江 町 市 場
くというほどに︑穴は知られた存在だったというのです︒
そこで業務御多忙の折︑まことに恐縮 な が ら ︑近 江 町 食 堂 と 郵 便 局 に
事前にお断りをして︑本当に住所を書かない郵 便 物 が 配 達 されるのかどうか︑実際に試してみることにしました︒

穴 ﹂とだけ書い

近 江 町 郵 便 局の 窓 口で ︑住 所 未 記
入の﹁ 近 江 町 市 場
た 郵 便はがきの投 函をお 許し 願 うと︑窓口の方はそんな話は知らない
し︑聞いたこともないという反応でした ︒もし 届いたら ︑是 非とも 見せていただきたいとも言われました︒
翌 日 ︑は が き は 無 事 ？ 近 江 町 食 堂に 届 き ︑配 達 さ れ た は が き を 持って︑再び近江町郵便局へと報告に出向いた次第です︒
窓口の方は︑届いたはがきを穴が開
くほ ど 見つめ︑﹁ 近 江 町の郵 便 局に居て︑近江町の穴のことを知らないとは恥ずかしい︑穴があったら入りたい﹂と話しました︒
雪 穴 があったことで各 地の市 場 が集められたといわれる 近 江 町 市 場

きます。

は︑
３年後の２０２１年に開場３０

熱い気持ちを持ってお手伝いさせて頂０年を迎えます︒

市民をさらに呼び込む契機になります。

地 図 で 確 認 す る と ︑穴 は 赤 く 取 りをかけていけば、新しい施設の完成が囲んだところになるのですが︑現在て培ってきた専門性と暖かい心に磨きでもこの 場 所 辺 りで営 業している

豊富な品ぞろえに加えて、長年にわたっ

近江町食堂が︑通称穴と呼ばれていお客様を迎えることができます。

ます︒

近 江町 の新人さん

もうすぐ 300 年