豆類主要輸出国現地調査報告書（ブラジル）
公益財団法人

日本豆類協会委託調査2018 年 2 月

アイ･シー･ネット株式会社

ブラジルにおける豆類の生産流通消費の概要－豆類主要輸出国現地調査報告－（公財）日本豆類協会

公益財団法人日本豆類協会では、豆類の生産において国際的に大きな地位を占める国を対象に、外部機関に委託して、豆類の生産、流通等に関する現地調査を実施している。今般、
平成 28～29 年度にブラジルにおいて実施した現地調査の結果がまとまったので、その概要について報告する。
まず、日本における文献等を通じた事前調査を行い、その後 2017 年 2 月 12 日から 20 日の間に第一次現地調査（予備調査）を実施し、その結果を踏まえて 2018 年の 1 月 20 日から 2 月 3 日までの間に第二次現地調査を実施した。
第一次現地調査においては、主としてブラジリアやサンパウロにおいて、ブラジルにおける豆類の生産、加工、流通に関する基礎的な情報を収集し、第二次調査においては、主として豆類の主要産地を訪れ、それぞれの産地の生産、加工、流通の特徴、さらに地方特有の豆の利用方法、調理方法等に関する情報を収集した。

１．ブラジル概観
ブラジルは国土面積 851.2 ㎢、人口は 2 億 784 万人（2015 年世銀）で、日本の 22.5 倍の国土に日本の倍の人口を擁している。国内総生産（GDP）は 1 兆 7,747 億米ドル（2015年世銀）で、その成長率は 2012 年 0.9%、2013 年 2.3%、2014 年 0.1%、2015 年マイナス3.8%となっている。なお、国民一人当たりの GDP は 8,638 米ドル（2015 年世銀）と推定されている。
ブラジルは、大統領制を敷く大統領を元首とする連邦共和制国家であり、大統領および副大統領の任期は 4 年で、一度限りにおいて再選が認められている。大統領は国会により弾劾されることが可能である。議会は上院（元老院、定数 81）・下院（代議院、定数 513）の二院制である。
ブラジルは五つの地域（北部、北東部、南東部、南部、中西部）に分かれ、それらの地域
は 26 の州（Estado エスタード）と 1 つの連邦直轄区（首都ブラジリア）から構成されている。州はムニシピオ（市・郡に相当）に分けられ、全国で 5,564 のムニシピオが存在する。

国土は、流域を含めると 400 万 km²にも及ぶアマゾン川と、その南に広がるブラジル高原に分けられるが、広大な国土を持つだけに様々な地形があり、北部は赤道が通る熱帯雨林気候で、大河アマゾン川が流れている。最高峰はベネズエラとの国境近くの北部ギアナ高地にあるピッコ・ダ・ネブリーナ山で、標高 3,014 メートルである。熱帯には「セラード」と呼ばれる広大な草原が広がっている。
また、北東部は、沿岸部では大西洋岸森林が、内陸部では乾燥した地域が広がり、しばしば旱魃に悩まされてきた。
一方、ブラジル南部三州にあるブラジル高原はウルグアイ、アルゼンチンへと続くパンパ（大平原）との移行地帯であり、伝統的に牧畜が盛んでガウーショ（ガウチョ）も存在する。

２．ブラジル農業の概観
ブラジルは、広大な国土、温暖な気候、多くの水資源を有する世界有数の農業生産国であり、国内総生産(GDP）に占める農林水産業の割合は約 5％となっている。現在の耕地（約7,000 万ヘクタール）に加え、耕地に利用可能な土地が数多くあり、近年、海外からの投資対象として注目されている。また、さとうきび、コーヒー（生豆）、オレンジは世界第 1 位、

大豆、牛肉は世界第 2 位、とうもろこし、鶏肉は世界第 3 位の生産量である（FAO： 2013年）。
一方、ブラジルは大豆の生産ではアメリカに次ぐ世界第 2 位の地位を占めており、日本が大豆を輸入する相手国としても、ブラジルはアメリカに次いで第 2 位である。
そのほか、牧畜も盛んであり、最近では都市近郊の農家の所得向上と相まって集約的な畜産業が行われるようになってきた。特にサンパウロ等大都市周辺の養鶏などは近代的システムの下で行われている。鶏肉については加工肉を中心に日本へ相当輸出されている。
植民地時代から独立後の帝政期にかけてのブラジルの北東部では、サトウキビのプランテーション栽培が盛んだったが、奴隷制が廃止されると主要作物もサトウキビからコーヒーへと変わった。現在では、コーヒーの輸出量は、世界第 1 位である。
３．ブラジルの豆類
３-１．概観FAOSTAT の 2016 年のデータによると、世界の乾燥豆の生産は約 2,797 万トンで、ミャンマー、インド、ブラジル、アメリカ合衆国、タンザニア、中国、メキシコ、ウガンダ、ケニア、エチオピアの上位 10 カ国で全世界の生産量の 66.4 パーセントを占めている。ブラジルはミャンマー、インドに次ぐ第３位の生産国で、生産量は 262 万トン、全世界の生産量の 9.4 パーセントを占めている。
表 1 世界の乾燥豆の生産順位

国名

生産量(トン）

割合％

1

ミャンマー

5,189,977

18.6

2

インド

3,897,611

13.9

3

ブラジル

2,615,832

9.4

4

アメリカ合衆国

1,269,916

4.5

5

タンザニア

1,158,039

4.1

6

中国

1,139,866

4.1

7

メキシコ

1,088,767

3.9

8

ウガンダ

1,008,410

3.6

9

ケニア

728,160

2.6

10

エチオピア

483,9231.7

小計18,580,501

66.4

その他

9,392,760

33.6

合計

27,973,261

100.0

また、ブラジル国家食料供給公社（Conab）が発表した、「ブラジルの豆類の生産、消費、輸出入の収支」を下の表に示す。
表 2 ブラジルの豆類の生産、消費、輸出入の収支（千トン）
収穫年

期首在庫

生産

輸入供給量

消費量

輸出量

期末在庫

2007/2008

82

3,521

210

3,812

3,580

2230

2008/2009

230

3,503

110

3,843

3,500

25

318

2009/2010

318

3,323

18

3,822

3,450

5367

2010/2011

367

3,733

207

4,307

3,600

20

687

2011/2012

687

2,918

312

3,917

3,500

43374

2012/2013

374

2,806

304

3,485

3,320

35

129

2013/2014

129

3,454

136

3,719

3,350653042014/2015

304

3,210

157

3,671

3,350123198

2015/2016

198

2,515

325

3,038

2,80050188

2016/2017

188

3,124

200

3,512

3,200100212

注出典

収穫年は第 1 期の収穫月の 11 月から第 3 期の収穫月の 10 月まで
Conab SAFRA 2017/18- N. 4 - Quarto levantamento | JANEIRO 2018

上に表を見ると、ブラジルの豆類の消費量は、3,500～3,600 千トン程度で安定しているが、生産量は年によって大きく変動している。ブラジルの豆類の生産量は、消費をかろうじてカバーできるレベルであり、生産が落ち込んだ年には需要を満たすために輸入しなければならない。したがって、輸出量に回せる量はわずかであると思われる。
ブラジルでは豆類の収穫は 3 つの時期に分けられる。まず、植え付けから収穫までが降雨に恵まれている「水の収穫（safra das águas）」と呼ばれる時期があり、中部から南部（Centro-Sul）地域の作付けは 8 月～12 月、北東部（Nordeste）の作付は 10 月～2 月となっている。二番目の収穫は「乾燥した収穫（safra da seca）」と呼ばれ、作付は 12 月～3 月にかけて行われる。三番目の収穫は、「灌漑された収穫（safra irrigada）」と呼ばれており、文字通り灌漑施設のあるところで行われている。この収穫期については、中部から南部（Centro-Sul）地域で 4 月～6 月となっている。なお、豆類は平均すると作付け後 90 日で収穫されている。
一方、2018 年１月 に Conab から公表された収穫期別に分けたフェイジャオン豆の2016/2017 の生産量と 2017/2018 年の生産予想量については、下の表のようになる。これによると、収穫期別の生産量は、第一収穫期が 40%、第二収穫期が 35%、第三収穫期が 25%となっている。

表 3 ブラジルにおける収穫期別のフェイジャオン豆の生産(2)-(1)

増減（1000 トン）(2)（1000 トン）((2)/(1))

1,361

1,235-12591%

第二期

1,201

1,260

59105%

第三期

838812-2597%

合計

3,400

3,307-9297%

2016/20172017/2018（1000 トン）(1)
第一期

注

増減

出典

収穫年は第 1 期の収穫月の 11 月から第 3 期の収穫月の 10 月まで
Conab SAFRA 2017/18- N. 4 - Quarto levantamento | JANEIRO 2018

３-２．豆の分類
豆類は、ブラジルではポルトガル語で「Feijão（フェイジャオン）」と呼ばれている。そのうち、ブラジルで生産されているものは、Feijão comum（インゲン Phaseolus vulgaris）、
Feijão de corda（ササゲ Vigna unguiculata）、Feijão guandu（キマメ Cajanus cajan）の３種である。
表 4 ブラジルの主要な豆の分類
Feijão（フェイジャオン）
Phaseolus

CajanusFeijão comumFeijão de cordaFeijão guandu（インゲン）

（ササゲ）

（キマメ）

Feijão comum（インゲン）はさらに豆の表面の色により Preto（黒）、Branco（白）、Cores（それ以外の色のもの）、の３つのグループに大きく分けられる。さらにその下には、Carioca、Jalo、 Rajado、Vermelho 等のコマーシャルグループ（Grupo Comertical）があり、さらにそれぞれのコマーシャルグループの中に様々な品種（Cultivar）が含まれている。

３-３．豆類の生産の概要
ブラジルでは、豆類の栽培期間は、先述したように３つの時期に分けられる。具体的には、下表の通りである。

収穫期（主要産地）

１２３４５６７８９101112

第１期（南部、南東部、ゴイアス州、バイーア

収穫

播種

収穫州）
第２期
（北東部、南東部）

播種

収穫第３期
（ミナスジェライス州、ゴイアス州、ゴ播種

収穫イアス州、サンパウロ州、バイーア州）

通常、豆類は他の作物との輪作となる。例えば、ゴイアス州では、大豆→メイズ→豆、もしくは豆→メイズと三毛作もしくは二毛作を実施している。ただし小農の場合は雨季の豆の栽培のみの場合が多い。また、ミナスジェライス州では、第 1 期（10～12 月）に大豆、第 2 期（1 月～）にメイズ、第 3 期（4,5 月～）に豆を栽培する。
各州の農業試験場では、毎年、品種カタログを作成してホームページに載せているので、一般農家は栽培する品種を品種カタログから選ぶことができる。

３-４．豆類の流通・貿易の概要（１）流通経路
消費者市場は新鮮な豆を求めているので、生産者も流通業者も長期にわたって保存をすることはほとんどない。協同組合に参加している小規模農家は、組合を通じて豆を売っており、組合が豆の乾燥機、選別機などの機械を備えている場合もある。中大規模農家は、農場まで買い付けにくる仲買業者に直接豆を売っており、農場で機械乾燥、機械選別などの収穫後処理をする場合もある。流通した豆は仲買業者を通じて、卸売業もしくは食品メーカーなどに買い取られた後に包装されている。ブラジルでは豆を 1kg のパッケージにして販売するのが一般的である。

豆の流通経路ブラジルにおける数少ない豆類のバリューチェーン調査によると、サンパウロで流通している豆類の流通を担う業者としては、近年では卸売業者が減ってきており、包装業者がそれに代わってきている。包装業者は直接、各生産地もしくは取引所の仲買業者や協同組合から豆を買い取り、選別、乾燥、包装をして、小売業者に売っている。2000年以降、小売業者の内訳はスーパーマーケットが80%、問屋が12%、定期市が3%、公設市場が2%、その他3%という調査分析結果がある。
一方、1960年代は8割近くの豆は卸売業者により直接生産者から買い付けられ、その半数が小売業者に、残りの半数は別の卸売業者に流れていたとの調査結果がある。当時の小売業者の内訳は、スーパーマーケットが33%、小売店が33%、定期市が20%、公設市場が9%、その他5%であった。1995~2000年にかけて、スーパーマーケットで販売される豆の品質が改善され、ブランドも確立されてきて現在に至る。
（２）貿易
ブラジルで消費されているカリオカというコマーシャルタイプの豆は他国ではほとんど消費されていないため、輸出は他のタイプの豆で行われている。このことから、ブラジルから輸出される豆は、生産者が輸出のために栽培しているのが一般的である。以下の表に過去10 年間の豆類の輸出入量を示す。

表5

豆類の輸出入

輸入
年

量 (t)

輸出

輸入額 平均価格(千 US$) (US$/t)

量 (t)

輸出額 平均価格(千 US$) (US$/t)

2007

107.11456.207525

32.66322.186679

2008

209.690211.648

1.009

1.966

3.406

1.732

2009

109.92162.710571

33.01421.551

653

2010

181.162127.763

705

4.397

4.331

985

2011

207.092

148.348716

20.45821.034

1.028

2012

356.584283.737796

43.35335.154811

2013

357.020330.605926

35.30824.572696

2014

168.655

137.728817

65.08045.675702

2015

197.630

107.673545

122.63178.083637

2016

342.486288.640843

45.29328.341

626

出典

Conab

４．豆類の利用法・栄養価
４-１．食生活・食習慣
ブラジルを象徴する 3 つのシンボルはサンバ、カイピリーニャ（カクテルの一種）、フェジョアーダ（豆と豚肉、牛肉を煮込んだ料理）と言われるぐらい、豆はブラジル人にとって日常の食事に欠かせないものであり、毎日 9,000 トンの豆が消費されている。
また、豆は歌にもうたわれ、ブラジルを代表する世界で著名な映画俳優、サッカー選手やモデルも豆がいかに大切であるか語っているほどである。2016 年の具体的なデータでは、70%の国民が週に 5 回、83%が週に 3 回、92%が週に 1 回、豆の食事を取っている。
ただし伝統的で健康的な豆料理の食習慣は、若い白米と煮豆を組合せた日常的な料理世代のファーストフードを好む傾向等から、徐々に変化してきているともいわれる。また、サンパウロで 300 サンプルの調査をした結果、一度の食事の豆の消費量は減少してはいないものの、豆の食事の頻度が減る傾向にある。この理由としては、外食の増加と夕食の軽食化がある。外食の増加は経済発展に伴い、経済的余裕がうまれたこと、就業機会の増大により昼食を家庭でとらなくなったこと等が背景にある。ブラジルではブッフェスタイルの従量制で価格が決まるレストランが手軽に利用されるが、こうしたところでは、水分を多く含み家庭でも日常的に食べることができる豆が選ばれない傾向にある。また、夕食は、調理時間が短くダイエットを意識して軽食を好む傾向があるほか、労働賃金の上昇に伴い家政婦を雇用する世帯が減ったこともあり、調理に時間を要する豆の家庭での消費減少が起こっている。

４-１．利用法（１）ブラジル料理
ブラジルでは家庭で乾燥豆から調理することから、缶詰などの加工品はそれほど利用されていない。以前は１晩ほど水に浸けてから調理をしていたが、最近では圧力鍋で調理をし、浸漬はしない。栄養面からすると、ある一定の時間浸漬をしたほうがタンパク質やミネラルが残ると研究機関は指摘している。
フェイジャオンと呼ばれる煮た豆は、白いコメにかけて食べるのが一般的である。フェイ
ジャオンは豆という意味のポルトガル語であるが、この煮た豆のことを指すこともある。このフェイジャオンは、塩と玉ねぎだけのシンプルな味付けのものである。
（２）日系社会での豆の利用
2018年で日本からブラジルへの移住110周年を迎え、現在ブラジルには推計190万人の日系ブラジル人が在住している。日系社会ではアズキが饅頭や大福で食されており、一般のブラジル人の間でも食に敏感な人には知られている菓子となっている。パラナ州ロンドリー
ナ市の日本食レストランのビュッフェで赤飯を見かけたが、同市在住の日系人二世の方々によると、家庭で赤飯を炊いてお祝いをするようなことは少なくなっているとのこと。
一方で、アズキの購入者は日系人だけでなく、健康志向のあるブラジル人全般であり、フェイジャオンにして消費するのが、一般的である。

日本食レストランで提供されている赤飯公設市場で販売されているアズキ（手前）５．豆類の主産地紹介
５-１．パラナ州
パラナ州の生産量は州別では全国第一位で、全国の生産量のおよそ4分の1を占めている。
このパラナ州の農業の特徴の一つは、他州と比較をして小規模農家数の割合が多く、全体の9割を占めていることである。耕地面積が平均3~5ヘクタールの小規模農家は灌漑設備を持っていないため、降雨のみによる豆栽培をしている。パラナ州は土壌が肥沃で降雨も十分あるので、第2期でも灌漑なしで豆の生産ができる。しかしながら、収穫時期に降雨が続くこともあり、必要な乾燥が阻害される場合がある。作付体系としては、大豆やメイズとの二毛作が多く、2~3期に豆を栽培するのは中大規模農家が中心となっている。
ここのもう一つの特徴は、小規模農家が多いこととも関連するが、協同組合が活発なことである。これは、パラナ州を含むブラジル南部で一般にみられる傾向である。こうしたことは、1980年代の初めに農業革命があり、農業消費材の共同購入等のために、組織化が促進されたことと関連している。州内には約240の生産者組合があり、豆を扱っているのはその6割程度であり、州で生産される農作物の6-7割、豆類の4割は組合を通して流通している。
５-２．ミナスジェライス州
ミナスジェライス州の豆の生産は全国第二位である。州の北西部では大規模農家、北部と西部では小規模農家が主体を占めている。小規模農家の多くは第1期の雨季に豆とメイズを間作している。大規模農家は、雨季に大豆もしくはメイズを栽培した後に、豆を灌漑設備を用いて生産することもあるが、1期目と異なる大豆、メイズ、小麦を耕作することもある。
何を栽培するかは市場の動向をみて決めており、多くは二毛作になっている。場合によっては、コーヒーと間作をする例もある。

生産農家の豆類ほ場

豆類の収穫風景