会報

JAFS NEWS LETTER
公益社団法人

No.50

2014・平成 26 年 8 月

日本フードスペシャリスト協会

Japan Association for Food Specialist〒 170-0004 東京都豊島区北大塚 1-16-6
TEL 03-3940-3388 FAX 03-3940-3389
http://www.jafs.org E-mail : info@jafs.org

CONTENTS

巻 頭 言
フードビジネスの窓
特集

キャリア教育への取り組み

味・お国自慢
ぶっくえんど事務局から新しい資格制度“専門フードスペシャリスト”･･････････････････1
キッコーマン国際食文化研究センターについて･･････････････ 2
15回のキャリア教育授業計画･････････････････････････････ 4
東京聖栄大学のキャリア教育･････････････････････････････ 5
広い視野と関連知識を集めて、食の分野の相互関係を理解する･･････ 6
多彩な講座で対応･･････････････････････････････････････ 7
管理栄養士養成とキャリア教育･･･････････････････････････ 8
教職協働による進路決定率100％をめざして････････････････ 9
学生一人ひとり将来の夢をかなえるための支援･････････････ 10
東筑紫短期大学のキャリアアップ教育･ ･･･････････････････ 11
福井名物おろしそばと焼き厚揚げ････････････････････････ 12
熊本名物
『太平燕』
をご存知ですか？･ ･････････････････････ 13「年商50億を稼ぐ 村上農園の「脳業」革命」／「わかりやすい 食品機能栄養学」･･････ 14････････････････････････････････････････････････････ 15
タ イ ピ ー エ ン

巻 頭 言

新しい資格制度“専門フードスペシャリスト”
前

本年度（平成26年）の認定試験から“専門フードス
ペシャリスト”の資格制度が導入されることになった。
この新資格は、これまでのフードスペシャリストに加えて二つの領域、すなわち、「食品開発」または「食品流通・サービス」について、より深い知識・技術を習得した者に与えられる。しかし、あくまでも、これまでのフードスペシャリスト資格取得が前提である。
昨年までの認定試験合格率は80%前後を推移しており、当初に比べ次第に難易度も高くなり、受験者のレベルも底上げされた。これは、受験対策に取り組む養成校が増えてきたことに起因するところが大きいと思われる。そこで、いま、養成校では、新資格の受験対策に頭を悩ませていることが窺える。
新資格は、フードスペシャリスト取得者に与えられるものであるから、これまでの基礎勉強を疎かにしては成り立たない。認定試験では、当然深い知識と応用力が問われることになるだろう。
とはいえ、新資格も食の一定領域の基礎知識力を東京聖栄大学教授  品川弘子

身につけた証である。これは世間の偏差値とは異なるのだから、興味を持ち意欲的に勉強すれば、その成果が発揮できることを切に望む。そして、インターンシップやアルバイト等で実践的な経験をした学生にとって、魅力的な資格でありたい。
食生活の現状と消費生活を鑑みると、生活様式の多様化、高齢者や単身世帯の増加、女性の社会進出の増加の影響に伴い、調理や食事を家庭外に依存する状況が増している。食産業でも、このような食料消費形態に対応した調理済み食品や惣菜、弁当といった持
ち帰り食品や料理の提供等の市場開拓が進行している。
一方、欠食や野菜の摂取不足、脂肪や食塩の摂り過ぎ、肥満者の増加等の健康問題が課題となっている。
食生活は、消費者側と供給者側との両面から成り立つ。いまこそ、両者の社会的な位置づけを理解し、いずれの立場に立っても、食生活にかかわる課題を解決していく能力が求められている。
“専門フードスペシャリスト”が、その特性を活かしつつ、新たな切り口で時代的なニーズを受け止め、食を担う人材の厚みを、一層高めることを期待する。

1

フードビジネスの窓

キッコーマン
国際食文化研究センターについて
キッコーマン国際食文化研究センター長

キッコーマン国際食文化研究センターは、創業80

斉藤

文秀

社NHKコーポレーション）

周年記念事業の一環として1999年 7 月に設立され、本年で15周年を迎えます。その間、18世紀中頃に上2．醤油樽作りの技術を記録

方から運ばれた「下り醤油」の再現、日本・中国・

当センターでは、醤油樽製造技術を後世に残す目

ヨーロッパの食文化ビデオライブラリーの製作、食的で、醤油樽の製造工程を記録した映画「醤油樽の文化セミナー・ 食文化講座の開催、 研究機関誌

物語」を制作しました。醤油樽は、昭和の中頃まで

Food Cultureの発行など「発酵調味料・しょうゆ」

醤油の需要拡大と共にその輸送容器として大きな貢を基本とした研究活動、文化・社会活動、情報の収献を果たしてきましたが、大正時代から使用されは集・公開活動などを展開してまいりました。ここにじめた瓶や缶、さらには昭和中期以降に登場したプ

いくつかの事例をご紹介いたします。

ラスチック容器へ主役の座を譲り、全盛期には1200人を超えた野田の樽職人も現在では残っていません。

1．
「下り醤油」の再現

この映像では樽職人の現在日本で製造されるしょうゆのうちの約80%が卓越した熟練の技術と「濃口しょうゆ」で、もっとも一般的なしょうゆです。

圧倒される職人の迫力

この「濃口しょうゆ」は文化文政期（1804-30）の頃、と共に、その全工程をそれまでの上方からの「下り醤油」にとって代った

記録しています。この関東産の「地廻り醤油」にその源流があるといわれ映像は当センターのメています。残念ながらこの当時の製造に関する記録

ディアコーナーでご覧はないため、上方産の「下り醤油」がどのようなもいただけます。

のであったか分かりませんでした。そこで、当セン
ターでは約 1 年半をかけて、この「下り醤油」に迫
ばんきんすぎわいるため、享保 2 年（1732）に刊行された「萬金産業
ぶくろ3．日本の食文化の映像化
当センターでは、キッコーマン創立80周年事業の一袋」の記述にできる限り忠実にしょうゆ造りを行い環として「日本の食文化」の映像化に挑戦しました。
「吉ました。さらに、このしょうゆを使って、江戸時代

兆」の創立者・湯木貞一氏のご協力が得られ、そこに書かれた料理本にある料理を再現することにも挑から「日本の食文化」のいくつかの切り口をまとめあ戦しました。この映像は、当センターのメディアコげることができました。映像 5 巻の各タイトルは、「日ーナーでご覧いただけます。（企画・復元作業：キ

本料理ともてなしの心」、「懐石、しつらう」、「おばんッコーマン国際食文化研究センター、料理復元・監

ざい歳時記」、「食は江戸」、です。今、世界的にみて

修：近茶流宗家

も「日本の食文化」は注目を集めています。この映像

柳原一成、映像記録作業：株式会

が私たちの食をもう一度見直すチャンスになればと存じます。
（企画：キッコーマン株式会社、監修：熊倉功夫、顧問：湯木貞一、協力：吉兆、解説：山本 圭）※販売に関するお問い合わせ先：放送映画製作所
東京本社 EVR事業部 ソフト販売 TEL：03-5202-6061

2

4．
「流山白味淋200周年」企画展示「和食とみりん」食文化講座のポスター及びみりん

文化11年（1814）、二代堀切紋次郎が下総国流山（現を使った創作レシピ優秀作品の発表が行われました。

在の千葉県流山市）で「白味淋」の開発に成功し、ポスター、レシピともにどれも力作揃いで好評を博販売を始めてから今年で200年になります。その長しました。そして、最後に「私たちの食習慣と食文

い歴史をみると、もともとみりんは調味料ではなく、化の継承」をテーマに柳原尚之氏と流山高校生徒に飲料として人々に親しまれてきました、本年 6 月による活発な自由討論が行われました。当センターでリニューアルした企画展示コーナーでは、甘くておは、今後ともこのような活動を通して、和食を継承

いしい「お酒」から、料理に欠かせない「調味料」

する若い世代が日本の食文化を学ぶ機会を得られるへと用途を広げてきた「白味淋」の軌跡を江戸時代よう努めてまいります。

の料理本からひも解き、あわせて現代に「マンジョマ ン ジョウ

ウ本みりん」として受け継がれている「万上」ブラ

農林水産省の推計によれば、海外における日本食

ンドの歴史を紹介しています。また、みりんの用途

レストランの店舗数は2006年の約24,000店から2013年

しかの変遷とあわせ、近茶流嗣家柳原尚之氏による“みの約55,000店へと広がりました。無形文化遺産としてりんを使った江戸料理の再現”を写真と映像でみるのWashokuと料理・調理法としてのJapanese Cuisine

ことができます。

を同じ土俵で論ずることはできませんが、無形文化遺産登録を機に、Washokuの特徴、すなわち、多彩で新鮮な食材とその持ち味の尊重、栄養バランスにす
ぐれた健康的な食生活、自然の美しさや季節の移ろいの表現、年中行事との密接な関わりなどを海外で広く啓蒙すれば、Japanese Cuisineのエッセンスについてさらに理解を深めてもらうことに資するでしょう。
あらゆる分野でグローバル化が加速する中、食文化も国境を越えて相互に影響しあい、大きく変容していきます。しかしながら、過去から現在までの軌跡を学び、食文化の未来を築いていくのは私たち一人一人です。当センターでは、キッコーマンの経営理念で

5．産官学コラボ「和食とみりん」食文化講座の開催

ある「食文化の国際交流」を推進し、日本の食文化

昨年12月、「和食」－｢自然の尊重｣ という日本人のすばらしさを世界に広めるとともに、世界の優れたの精神を体現した食に関する ｢社会的慣習｣ が、ユ

食文化を日本に紹介する活動を展開してまいります。

ネスコ無形文化遺産に登録されました。無形文化遺あわせて「発酵調味料・しょうゆ」を基軸とする世産に登録された今、遺産として和食をどう守るか、界における発酵調味料文化を、さまざまな角度・視次世代にどう継承するか、が問われることになりま

点から探求してまいります。このような私どもの活動す。本年 7 月20日当センターでは流山市、千葉県立が、国境を越えて豊かな食文化、幸せづくりに、い流山高等学校と連携して「和食とみりん」をテーマささかなりともお役に立てれば、大きなよろこびです。

にした食文化講座を流山市生涯学習センターで開催

これからも当センターの活動に対する皆様の温かしました。プログラムでは、「流山と白味淋」（流山

いご理解とご支援を、心からお願い申し上げます。

で現代のみりんにつながる白味淋が誕生した歴史的〈キッコーマン国際食文化研究センター〉

背景）について流山市立博物館

主任学芸員

川根

正教氏、「みりんの基礎知識」について流山キッコーマン（株）の依田崇、「江戸の料理とみりん」（江戸期の料理本にみるみりんのレシピ）について近茶流

柳原尚之氏が講演、続いて流山高校生徒制作の

開館時間
休館日
入館料
所在地

10：00～12：00 13：00～17：00
土・日、祝祭日（年末・年始）※詳細は当センターへお問い合わせください
無料
千葉県野田市野田250
TEL：04-7123-5215 FAX：04-7123-5218
http://www.kikkoman.co.jp/kiifc

3

特集・キャリア教育への取り組み

15回のキャリア教育授業計画
光塩学園女子短期大学

早期の取り組みで効果を食物栄養科

教授  中根敦子

第 1 回 【ガイダンスの授業】

光塩学園女子短期大学は北海道の風土に根ざした・キャリア教育の背景

・キャリア教育とは

歴史と伝統、文化を基盤に『光と塩』を建学の精神

・キャリア教育で身につけたい能力に掲げ、高い見識と専門的な知識、技術を備えると共・人生設計シートの記入作成＜これまでのキャリアに、情操豊かにして心身ともに健全な社会人、家庭をどのように活かし、どのような人生を目指した人の育成を目指している。このような建学の理念は入いのかなど、最終的には自分の希望する職業に就

学当初より基礎科目等を通して、日常の学生生活に浸けるようになるよう、将来展望について考える。

透させている。今回はその一部を紹介させていただく。

第 3 回 【就職に向けての社会人としての基礎力を

本学は、食物栄養科・保育科の実務者養成の短期つける授業】

大学であることから、早い段階で就職に向けた授業「キャリア教育」に取り組み、効果を上げている。
本学のキャリア教育では、①自己理解を深めることを通して、社会への関心を深め、働くことの意義を知る。
②社会で求められているスキルや能力、姿勢について学ぶ（社会人基礎力）。
③卒業後のキャリアを自ら考えることが出来る事。
を到達目標とし、授業計画を実施している。なお、実施に当たっては学科全員での取り組みを行なっている。
第１回、第 ３回、第 ６回の事例は次のようなものである。

第６回 【書いて伝える力

Ⅰ

の授業】

◆いい文章を書くために求められるものは①正確さ②わかりやすさ

③美しさ

である。

◆作文と小論文との違い
・作文－自由な発想、体験や感想を主体的な立場で■キャリア教育授業計画
第1回
第2回
第3回
第4回
第5回
第6回
第7回
第8回
第9回
第10回
第11回
第12回
第13回
第14回
第15回

4

授業ガイダンス
社会から求められる資質
就職活動の実際
キャリア形成と自己理解
キャリア形成と職業理解書いて伝える力 Ⅰ
書いて伝える力 Ⅱ
一般常識の理解 Ⅰ
一般常識の理解 Ⅱ
円滑なコミュニケーション
円滑なコミュニケーション
円滑なコミュニケーション
話して伝える力
社会人としてのマナー
ストレスマネジメント

書く文章
・何も制約のない文章
・限られた字数の中でいかに自己表現するか・テーマに対して首尾一貫性を持つ
・具体的なエピソード
・小論文－自分の考えや意見を述べてその根拠を示し、論理的な道筋を通して読み手を説得する文章
・テーマに対して自分の考え方を述べる
Ⅰ
Ⅱ
Ⅲ⇩
論理的構成（型にあてはめる）
なお、キャリヤ教育は入学当初から職業観、勤労観の育成を主とする意識付けをさせることが必要であるため、平成26年度入学生からは 1 学年後期より開設することとした。

特集・キャリア教育への取り組み

東京聖栄大学のキャリア教育
東京聖栄大学東京聖栄大学は、聖徳栄養短期大学を母体として、

健康栄養学部

食品学科

教授  筒井知己

付け、草取り等のために何回か出かけます。そのあ

平成14年 4 月に 4 年制大学として設立されました。

と収穫となります。

健康栄養学部は管理栄養士養成の管理栄養学科、食3 年次：学生支援センター主催の、就活マナー講座、品技術者養成の食品学科の 2 学科で構成されていま

ディスカッション講座、エントリシート対策講座、す。各学科の定員はそれぞれ80名と小規模な大学でSPI（総合適性検査）対策講座、公務員試験対策講

すが、教員と学生支援センター職員、学務課職員が座と学内に業界・企業説明会が設けられ、技術者と一体となってキャリア教育を実施しています。

しての心構えを身につけるとともに、キャリアデザ

筆者が所属しているのは食品学科ですので、そのインを明確化するように指導しています。また 3 年

キャリア教育の現状をまとめますと、以下のようなの前期には、インターンシップも組み込まれていま内容になります。

す。学生はインターンシップの目的を理解し、危険1 年次： 1 年前期のカリキュラムには、専門分野の予知訓練、履歴書、報告書・日報原稿の作成をした

食品学や栄養学を勉強する上で基礎となる食と環境、のちに、主に夏休み中、数日間から 2 、 3 週間、研食生活論、食と健康などの科目が設置されています。

修に出ます。担当教員は、この期間中にあいさつ回

これらの科目を学ぶことで食環境の現状、食の生産りに出かけ、学生が元気に研修を受けているかを確と環境、食生活と健康などの基礎知識を得ることが認します。この後、学生は報告書をまとめ、12月にできます。さらにリテラシーについても従来の、暗インターンシップ成果報告会で、一人ずつパワーポ記する学習から、科学的に考え、発言し、レポート

イントを使って成果を報告します。彼らの話を聞くなどにまとめる力が身につくようになっています。

と、短期間ですが社会に出て勉強したことで、一段また学生支援センターでは、学務課と一緒に、キと成長したことを感じます。この後、彼らは就職活

ャリア支援ガイダンス（キャリアリサーチなど）を動に移っていきます。

複数回実施し、大学生活に慣れさせるとともに、働

4 年次：就職ガイダンス、就職対策講座が設けられくということの意義を伝え、卒業生が就職しているています。学生は研究室に所属して卒論研究に従事

会社の説明なども行って職業意識を向上させるようしながらの就職活動となります。学生の就職活動は、に指導しています。

個々人で速度が異なります。人前で話すのが苦手と

2 年次：同様のキャリア支援ガイダンスを実施しま

か、面接は嫌だという学生はどうしても就職活動のすが、学科でとくに力を入れているのは、夏休み中立ち上げが遅くなります。本学では、就職カウンセ

2 泊 3 日で実施するフィールド研修です。この内容

ラーを導入し、 4 年生個々人に面接してもらって、は、長野県伊那市で農作物を収穫し、複数の食品工

少しでも早く就職活動をスタートするように、指導場を見学し、おやき、そば、ウインナソーセージ製

しています。また就職支援センター職員もなかなか造など、現地の食材を利用した食品加工実習を行う

内定が得られない学生に電話で応対して元気づけることです。実際に農家の人の話を聞き、日本の農業ようにしています。就職を希望する学生は100%就の現状を勉強するとともに、おばあちゃんたちから職させたいというのが本学で就職指導に関与する職

おやきの歴史を聴きます。また食品会社の人からは、員の希望です。なお本年からの新カリキュラムで、衛生管理、食品開発の苦労等の話を聴きます。日本

2 年次に新たにキャリアリサーチという科目が導入の農業、食生活、食品産業を勉強するうえで、教科

され、フィールド研修、基礎学力向上講座、SPI対書にはない知識が吸収できます。 2 年生を中心とし策講座、マナー講座等はこの中に入れられて単位化た学生は、 6 月くらいから現地の畑の手入れ、植えされるようになりました。

5

特集・キャリア教育への取り組み

広い視野と関連知識を集めて、食の分野の相互関係を理解する
東京農業大学

応用生物科学部

東京農業大学は、平成26年に創立123周年を迎えた。

食品安全健康学科

教授  阿久澤

さゆり

専門フードスペシャリスト資格への対応

本年度より、応用生物科学部栄養科学科を改組し、本年度から、認定資格が「フードスペシャリスト」

食品栄養学専攻（定員80名）を食品安全健康学科（定と「専門フードスペシャリスト」の 2 つの区分に発員140名）として新学科を設立し、管理栄養士専攻（定展し、科目の知識の修得度を 2 段階に分けて示すこ員80名）は従前の栄養科学科の名称を継承し、臨床とができるようになった。一方、知識量の強化とと分野を強化した管理栄養士の養成を学科の教育目標

もに、それらを横断的につなげ、独自の「食べ方」

として掲げてスタートした。フードスペシャリスト養に対する哲学を形成して欲しい。そのように知識を成課程として認定されているのは、（旧）栄養科学科

醸成していく過程において、フードスペシャリストの食品栄養学専攻（定員80名）で、栄養士の資格取に求められる、『「食」に関する総合的･体系的な知得と併せて、食品の嗜好評価や安全性に関する高度識・技術を身につけ、豊かで安全かつバランスのとな専門知識・技術を身につけた「食の研究者や技術れた「食」を消費者に提案できる力を持つ「食」の者」を養成することを目的としている。現在は、 4 つ専門職』という、広範囲にわたる事象の「解析力」のカリキュラムが並走する移行期であるが、各学科のと新しいアイディアの「提案力」が、各自の中で養教育目標による学生気質の違いを実感する日々である。

われていくのではないだろうか。
フードスペシャリストの関連科目の修得により、直関連科目を選択科目として開講

ちに「スペシャリスト」とは言い難い。しかし、どのよ

昨今、学生から「フードスペシャリストって何にうな分野でも知識と経験を積み続けることが、「キャリ役立つんですか？」という、何気ない質問に対して、ア」を積むことであり、その結果として、「スペシャリ

答えに窮することがある。それぞれの認定校で教鞭スト」と評価される人物に「なっていた」ということををとられている先生方もご経験はないだろうか。

学生に理解させ、それまで努力し続けて欲しいと繰り

本学は、「フードスペシャリスト」を目指して特化返し伝えることが、卒業後に自分でキャリアを積み続した教育は行っておらず、カリキュラムでは選択科

ける方法を見出すことにつながるのではないだろうか。

目として開講している。しかし、関連科目であるフー
ドスペシャリスト論、食品の官能評価・鑑別論、フ卒業生が特別講義

ードコーディネート論の内容は、食文化の背景を理

本学では、卒業後数年経った卒業生に、 1 年次生

解して食の場を作る重要性や、人の感覚による食品を対象に「仕事について」という内容で特別講義をの評価方法の端緒に触れることができることから、依頼する。学生と年齢も近い同じ専攻の先輩が、学学科の専門性の枠を超えて、多くの他学科の学生も生時代を振り返って、また、仕事をして感じている

履修登録をして単位を修得している。それは、「食べ等身大の言葉を直接聞くことによって、自分の目標

物」と「食べ方」を考える基本となる知識と技術を設定の意識付けを目的としている。キャリアに対す含み、食品の研究開発・情報の発信を志す学生にとる意欲と向上心があれば、身の回りには多様な市民って重要であるばかりではなく、「食べ方」という日講座や通信教育、専門書などがあふれている。それ

常繰り返されている事柄を理論的に学べることにあらを利用し自分を高めていく必要性を自覚させるこ

ると思う。
しかし、
具体性を求める学生にとっては、「フとが、食の専門家をめざす人物を輩出する大学の役

ードスペシャリスト」という言葉から、「どのような割であり、食に関する意識の高い人物は、「フード知識と技術がどれほど修得されているのか」というスペシャリスト」の有資格者であったという実績に修得度を実感することが難しいのではないだろうか。

つながるのではないかと思う。

6

特集・キャリア教育への取り組み

多彩な講座で対応
新渡戸文化短期大学

生活学科

准教授

荒木

葉子

フードスペシャリストは、今年度の合格者を以てる話題の中で、「抽出したコーヒーを飲むのは両親

７万人に達し、多くの方が世の中で幅広く活躍されだけで、私はいつも砂糖やミルクとコーヒー（インていることと思います。本学がフードスペシャリス

スタント）が全部スティックに入ったものを飲んでト資格を導入して早12年。しかし、本学卒業生の中います」と話していました。家族の中で食習慣が異でフードスペシャリスト資格のみを活かして就職をなることはあるでしょうけれども、コーヒーの風味

決めた者は、フードコーディネートやスーパーの勤の本質や豆の種類によるそれぞれの特徴を知る機会

務に携わるほんの一部にすぎず、本学で取得した栄を逸しているように感じました。自分の好みを知ろ

養士資格と併せて活躍しているのが実情と言えます。

うとする意欲も食経験においては大切です。顆粒ダ

私は、本学で食品学の全般にわたる講義を担当しシやインスタントコーヒーを使用することがいけなております。学生には「商品の表示を見る習慣を身いわけではなく、冒頭に述べたように、幅広い経験につけること」、「食材について違いの分かる人間にを重ねる中で「違いがわかる人間」になっていただ

なること」を常日頃から訴えています。スマホ世代ときたいところです。

なり、文字より映像を優先するためか、じっくり読む

これからの若い世代にしっかりと知識と経験を与という習慣がなく、自分の家で食べている米の銘柄

え、食に対する関心を高めるためには、やはり教育がすら分からないという状況では、自信を持ってフード必要です。本学では、「栄養士キャリアアップ講座とスペシャリスト有資格者を語るにはまだまだ心許ない

コース制の取り組み」の一環で、以上の実態を踏まというのが現状です。

えてさまざまな取り組みを行っています。
「だしセミ

食品鑑別演習の講義をしていた時のことです。
「澄
まし汁は濁りのある懸濁液である」と理解している
学生がいました。本学の調理実習ではコンブとカツ
オブシからだしを取っておりますので、それを経験すると美しい透明感や目が覚めるような香りに感動すら覚えます。しかし、この学生は、おそらく市販のインスタント顆粒ダシを使用した経験が豊富だったのでしょう。また、別の学生は、コーヒーに関す

刃物研ぎのコツを学ぶ

ナー」、「寒天セミナー」、「ゲル化剤の扱い方」を始めとして、築地市場の初セリ見学、中華街の食材および調理器具の調査、刃物研ぎ講習会、プロに学ぶ
料理講座、プロに学ぶフードコーディネートなど、数多くの講座を設けて機会を創出しております。フードスペシャリスト有資格者というだけでなく、「違いの真剣なまなざしで分かる栄養士」を育てるために･･･。

7

特集・キャリア教育への取り組み

管理栄養士養成とキャリア教育
大阪青山大学

健康科学部健康栄養学科

大阪北摂の地、箕面にある学校法人大阪青山学園

たワークやSPIにも挑は、設立から47年の歴史を刻んでいます。当初女子戦し、 担任との対話

短期大学としてスタートしましたが共学となり、平の中で 和気あいあい

成17年には大阪青山大学を開学しました。現在は、と行っています。

教授  東根裕子

健康科学部に健康栄養学科、子ども教育学科、短期

今年度からスタート

大学部には幼児教育・保育科、調理製菓学科があり、した取り組みですが、900名近い学生たちが、それぞれの専門家を目指し

1 年次から進路支援センターの就職支援セミナーが始て勉学に励む毎日です。健康栄養学科は、管理栄養

まっています。主に特別時間を使用して、各学科・年士養成施設であり、そこでのカリキュラムすべてが次に必要な「ねらい」をたて、それにふさわしい内容

キャリア教育と言っても過言ではないと考えます。

を展開しています。
最近私が担当する 2 年次学生は「雇

その中でもユニークな科目や活動をご紹介します。

用と労働環境」「働く意味を考える」の講義や演習を

キャリア教育の導入：管理栄養士入門

受け、自己分析をし、キャリア予想図（将来のプロフ

まずは、 1 年次後期開講の管理栄養士入門です。こィールを絵や図で表現）を楽しんで描いていました。

れは基礎教育科目（必修）として位置付けられています。

2 年次では、短期大学部調理コースと同じ実習場

開講15回は、オムニバスの形式で行われ、多様な職域をレストランに見立てた実習、 3 年次では給食経営の管理栄養士から話を聞きます。 1 回目は、オリエンテ

管理実習などで実技面でのキャリア教育も他大学よーションとして、「管理栄養士の仕事に関して、管理栄りも多くの時間を割いています。 3 年次後期から卒

養士国家試験カリキュラムについて」を専任教員が話業研究が始まり、専任教員のもとで、臨床・福祉のします。その後は病院・行政・食品メーカー・保育所・分野、小学校・幼稚園等の食育など多様なゼミ活動

小学校（栄養教諭）等で活躍する管理栄養士から現場が始まります。

の話を聞きます。最後は現学科長であり、大阪府栄養

ガンバ大阪の弁当づくりも士会会長の藤原政嘉先生から「管理栄養士の展望」とその他のキャリア教育では、大学が提携しているいうテーマで学生に語りかけてもらいます。 1 年次学生

ガンバ大阪の選手の意見を取り入れた弁当製作、市は、まだまだ管理栄養士の仕事についても知らないこ民病院の看護フェアーに参加しての栄養相談等多くとが多いので、この講義をきっかけにして、リアルな管の現場を踏み、卒業後の適切な対応ができるような理栄養士像を個々に描き始めることができるようです。

プログラムを実施しています。フードコーディネー

キャリア教育の展開・実践：特別時間・卒業研究等

ト演習では、大阪食育フェスタへの参加、近隣のイ

特別時間という科目を 4 年間通して設けています。

ンスタントラーメン記念発明館・食品メーカーの工1 年次は、特に大学に慣れることから始まり、その場見学・醤油やそうめん製造の見学、テーブルマナ

時間の中でクラスメンバー・担任とのコミュニケー

ー講習等盛りだくさんの内容です。

ションを深めるプログラムを行い、大学のシステム、

今私が思っていることは、教職員一体となったキ

4 年間を通してのスケジュールなどを指導していまャリア教育の必要性です。今年度10期生が入学した

す。栄養士・管理栄養士業務にあたってはコミュニフレッシュな大学ではありますが、今後は卒業生にケーションが重要であるというモットーから、第一も後輩のキャリアサポートを担ってもらい、在学生

印象をよくする、そのためにはしっかりとあいさつ

たちがより興味を持てるキャリア教育に発展させてし、はっきりとものを言うトレーニングを行ってい

いきたいと考えています。少人数の大学だからできます。少し大学に慣れると、基礎学力の定着も兼ねること、それを模索していきます。

8

特集・キャリア教育への取り組み

教職協働による進路決定率
100％をめざして
神戸女子短期大学「キャリアへのアプローチ」ⅠとⅡと神戸女子短期大学では、平成23年度よりキャリア
教育の取り組みとして 1 年生前期に「キャリアへの食物栄養学科長

教授  田中智子

学びたいという学園内編入希望者には、編入先の学科に合わせた指導を行っている。他大学や専門学校への希望者にも個別指導を行っている。

アプローチⅠ」を開講し、 3 学科の特性を生かしながら、学生が自立した社会人として生きていくため

キャリア教育の成果の職業観・勤労観・シティズンシップを育成してい本学では、総合生活学科と食物栄養学科で、フーる。そこでは、学生が女性として社会に参画するとドスペシャリストの資格が取得できる。総合生活学

はどういうことかを学び、仕事を核にしたライフデ科ではフードデザインコースを選んだ学生がさらにザインを描き、よき職業人になるための学習を全学「食」について深く勉学し、食関係の仕事に従事した的に行っている。授業は、外部講師、キャリア教育

時、消費者等に様々な情報を提供することができる。

部、キャリアサポートセンター、法人本部の支援を

食物栄養学科では、ほぼ100％の学生が栄養士の資格受けながら、学生が主体的に参加できるよう工夫しを取得し、食に関する高度の専門知識を有し、流通・ている。後期には「キャリアへのアプローチⅡ」を販売と消費者に的確な情報を提供することができる。

開講し、エントリーシートや履歴書の作成について、

平成22年度のフードスペシャリスト認定試験では、自己PRや志望動機が適切に書けるように、実際の食物栄養学科の学生が102点の歴代最高得点を獲得

就職希望先に見合った実習を行っている。さらに面し、日本食糧新聞社の取材を受けた。その後、彼女

接試験の準備として、社会人のマナーを習得するとは神戸女子大学に進学し、現在は大学病院の管理栄共に、それが身に付くように、すべての授業の始め養士として勤務し、学会発表も行っている。

と終わりに挨拶を励行している。またグループディ
スカッションや模擬面接も実施している。

本学のキャリア教育の成果として、平成22年度就職率（進学を含む）は、総合生活学科55.7％、食物栄養学科73.7％であったが、導入後の平成24年度は「ライフデザインセミナー」

それぞれ、92.6％と93.9％と大幅に就職率が上昇した。

「ライフデザインセミナー」では、就職活動期の平成25年度も総合生活学科85.7％、食物栄養学科は筆記試験や就職後の仕事を続けていく上で必要なス

92.4％で、そのうち50～60％が栄養士の資格を生か

キルでもある数学をした就職が実現している。

演習方式で習得させている。また、新聞や就職活動に必要な本を読むことを習慣化させている。
春季休暇中には、キャリアサポートセンターが主となって、面接指導、エントリーシートの作成指導と実際の就職先に合わせた個別指導を行っている。
2 年生になると月 1 回の学科会議で、ホームルー
ム担任やゼミ担当教員がキャリアサポートセンター
職員と学生の動向について共通理解し、それぞれの学生に合った指導ができるようにしている。さらにフードスペシャリスト試験に良く出る物性実験風景

9特集・キャリア教育への取り組み

学生一人ひとり将来の夢をかなえるための支援
武庫川女子大学短期大学部

食生活学科

准教授  石井裕子

武庫川女子大学は1939年の創設以来、社会に貢献

ようなプログラムが実施されます。企業の見学ツア出来る女性を育成するために 3 つの教育目標、“高ー、学内企業説明会、インターンシップの情報、自い知性”、“善美な情操”、“高雅な徳性”の実現に向己分析・エントリーシート・履歴書の書き方など。

かって現在に至っています。 4 年制大学は 5 学部13

第三ステップが大学 4 年生、短大 2 年生に就職支

学科、 2 年制短期大学部は 7 学科、大学院は 5 研究

援プログラムとして、模擬面接や個別の就職相談、科で構成され、また編入学制度も充実しておりキャ

優良企業の会社概要や採用計画等が聞ける企業説明

リアを磨く広いフィールドが用意されています。

会で一層自分が磨けるチャンスが設けられています。
多くの情報はインターネットで学生と繋がってお卒業までのキャリア支援
なりたい自分が無い大学生に、将来の自分探しをり、いつでもどこでも、学生は情報を入手できます。
2014年度の就職率は大学98.2％、短大96.6％でした。

入学直後からキャリアセンターのキャリア支援課が中心となり多彩なプログラムで実施しています。

フードスペシャリストの認知度とキャリア

先ず、第一ステップとして大学 1 ・ 2 年生、短大就活の履歴書の資格欄にフードスペシャリストと

1 年前期では新入生対象の適性検査などを実施し、書くと、“その資格は何？”と聞かれ、説明すると“自自分はどんな人間なのか等の自分探しをさせ、こん分を知ってもらいたいことが言えないので、この資格

な自分の未来はどんなのが良いか等を検討させる。

を書かない”と言う学生の声を多く聞きます。この資配布されているキャリアガイドブックやキャリアサ

格は採用企業側の認知度が極めて低いのが原因です。

ポートハンドブックも各自利用して学生生活を充実

協会と取得者で認知度を向上させる案を考えました。

させると同時にキャリアプランも考えられるように本学にはキャラクター（ラヴィー）が創られ、キしています。学科ごとのキャリアカウンセラーが待ャラクタグッズも種々制作されています。短大生で機しており、随時卒業まで相談に乗ってくれます。

本資格試験を受験する学生に合格への意欲を上げる
ために合格プレゼントとして私費で 3 色ペンをプレゼントしています。就職先でこのペンを胸に挿し、「面
白いキャラクタでしょ、これはフードスペシャリストの資格に合格したからプレゼントにもらいました」と言って、自分をアピールできるようにと言っています。
協会も紙の認定書の他に人目に付く認定徽章のようなものを作られて、認知度を高める努力を望みます。

キャリアセンターの中心フロアー

携帯電話充電コーナー、話題になった本コーナーを含めた求人情報エリア、個室タイプの就職相談室、
貸出図書コーナー等がフロアーの周囲にあります。
第二ステップが大学 3 年生、短大 1 年生後期に用意されており、ここでは卒業後の進路が決められる

10

大学の基本ラヴィー

ラヴィーグッズ

特集・キャリア教育への取り組み

東筑紫短期大学のキャリアアップ教育
東筑紫短期大学

この 6 月、サッカー・ワールドカップから目が離

食物栄養学科

准教授  香月千恵子

6 、就職活動についてせませんでした。ルールはほとんどわからないが一7 、キャリアアップ教育のガイダンス

心に走り、ゴールめがけて蹴る姿を見るとついつい

8 、リプロダクティブ・ヘルツ・ライツ講座

見てしまいます。寝不足が続いているなか、日本がレクスポ大会で敗戦後客席のゴミを拾うサポーターの姿がニュース

は教員と学生が心で流れたときは爽快な気持ちになり、素晴らしい国を一つにしスポー

民性だなと誇らしく思うと同時に、東筑紫短期大学

ツを通してワイワの建学の精神を思い起こしています。

イ・がやがやする建学の精神は、教職員、学生が心を一つにし「勇気・ことで信頼や努力

親和・愛・知性」の四つの芽を心の畑に種を蒔き育に加えて協調性をてることです。それを礎とした実践教育を行い社会養い豊かな人間性や地域に貢献できる人材を育てし送り出すことが教を身につけてもら

師としての役割であろうと思っているところです。

うことを目指してこの頃はメールでやり取りをするため、直接相手います。

と向き合い話をする機会が少なくなっているせいか、

短大生は在学期間が短いため 2 年生になるとすぐきちんとした姿勢や正しい敬語を使いきれない学生に校外実習や就活が待っています。実習先からは、が増えたように思われます。

話を聞く姿勢が悪い、声が小さい、自分の意見をはそこで、本学のキャリアアップ演習Ⅰ（ 1 年生）

っきり言えない等と耳にすることがよくあります。

の取組の一部を紹介したいと思います。

加えて言葉が乱れているな～日常の会話の中で目上

1 、レクスポの意義と実践の人に対し敬語が使われていない等、私自身が感じ

2 、社会人マナー講座①ていたところです。そこで、早くから社会人のマナ

言葉使い

立ち居振る舞いーを身につけ来たるべき時に備えようと、社会人の3 、社会人マナー②

マナーの専門家を招き 3 回の講義をして頂きます。

電話対応

接遇

その中で電話の取次ぎのロールプレイや挨拶の仕方

4 、社会人マナー③

を全員向かい合い行うことで、違いが分かったと後手紙の書き方文章の書き方

5 、情報リテラシーの感想文に書かれています。
情報リテラシーでは、今盛んに利用されているネット交流ツールのラインやフェイスブックなどの利点や欠点を十分理解したうえで正しく使用しないと知らないうちに犯罪に巻き込まれたりして取り返しのつかないことになってしまうという現実を理解させます。
このように、日常当たり前に身についておかなけ
ればいけないことや情報社会のなかでは便利さの裏には欠点もあることを知り、今後に役立てて欲しいと思いキャリアアップ演習を企画しました。

真剣に耳を傾ける

11福井名物おろしそばと焼き厚揚げ
仁愛女子短期大学

生活科学学科福井のそばは、そば殻ごと石臼で挽くので黒っぽく風味が強いのが特徴です。少し太めの黒っぽいそ

教授

岸松

静代

と福井の披露宴の定番メニューになっています。
一方、福井は「コシヒカリ」の生まれた県であり、

ばに大根おろしの搾り汁と生醤油をかけ、刻みネギ、

美味しい米のブランドの一つとなっていますが、水かつお節を添える冷たいそばです。大根おろしのジ

田のあぜ道に植えられた大豆も様々なものに利用さアスターゼで消化もよく、だしを使用しない代わりれてきました。中でも「油揚げ・がんもどき」の消にかつお節を添えて旨みを加えたものです。最近で費量が全国 1 位であり、特に厚揚げと呼ばれる厚さ

は、大根おろしとつけ汁を合わせるのが主流になっ

2 〜 3 cmの油揚げが利用されています。

ています。江戸時代1601年、福井藩 3 代目藩主松平嶺北地方では、豆腐屋がどんな村にも 1 軒はあっ忠高に仕えた家老本田富正がそば師をともない府中たと言われています。もともと白山山系の伏流水と（現在の越前市）に入府して、領民に荒地でも作れいう良質な水が豊富で良い豆腐が出来ること、永平

るそばの栽培を奨励し、そば師に麺状の「そば切り」

寺や白山の山岳信仰で修行僧が集まっていたこと、を作らせて大根おろしを添えて自らも食べていたこ

浄土真宗の講という組織を中心にした念仏行事が村とから広まったといわれています。また、北陸線今内でも盛んであったことなど、精進料理には欠かせ

庄駅で、木の芽峠を越えるための機関車付け替えをない豆腐、油揚げは大きな需要がありました。

待つ客に立ち喰いそば店が越前焼のそば皿に入れた
おろしそばを出して評判になりました。

厚揚げは油で揚げてあるので、豆腐に比べ日持ちがして、煮物に使用するとコクが出ておいしく、汁物、さらに、昭和22年昭和天皇が来福された時に、そつぶして和えもの等利用範囲が広かったのです。寒ばがお気に召され「あの越前のそばはおいしかっい時期には、焼いて熱熱の厚揚げに大根おろし、刻た・・・」と語られて全国的に有名になったという

みネギをのせて醤油をかけて食べるのは、大御馳走逸話があります。新そばがとれる11月からがそばのであったことでしょう。しかも、共働きの多い福井

シーズンです。年越しや仏教行事はもちろん、結婚の女性にはうれしい簡単で短時間で作れる料理であ

式には立ちそばと言って花嫁側の客が花嫁をおいてり、子どもから老人まで年齢を問わず食べられたの帰る時に、細く長く添い遂げるようにとそばを出しが、今日まで続いている理由ではないかと思います。

たということから、今でも「あなたのおそばに・・」

風味の強いおろしそば

12

全国一といわれる厚揚げ

熊本名物
『太平燕』
を
ご存知ですか？
尚絅大学短期大学部

食物栄養学科
タイピーエン

熊本の中華料理店に行けばメニューにある太平燕。

講師

秋吉

澄子

一般的には工場で作られているようです。「燕」と学校給食の定番メニューにもなっているほど熊本県「宴」は同音であることから、「太平宴」（平和なう

民にはなじみの深い料理で、全国的に食べられていたげ）として縁起の良い名前となり、福建省では祝ると勘違いする人もいるほどです。

いの席で食されています。

太平燕は春雨を使った麺料理で、スープは基本的

明治時代に福建華僑が九州に渡ってきたときに伝に鶏ガラスープですが、豚骨スープを使用する場合えたと言われ、日本では入手しづらいアヒルの卵のもあり、店や家庭により様々です。具は、春雨の他代わりに鶏卵を、手間のかかる燕皮の代わりに春雨に、豚肉、魚介、たっぷりの野菜を炒め合わせたもを用いるなど、日本風にアレンジして現在の太平燕のと、揚げ卵を入れます。イメージとしてはちゃん

が出来上がりました。春雨は水に戻した状態でのぽんの麺を春雨にしたような料理です。

100g当たりのエネルギーが約100kcal（緑豆春雨、

太平燕のルーツは中国福建省福州市の郷土料理で、アヒルのゆで卵を入れたスープワンタンのような料アッロウン

理です。アヒルの卵は福州語で「鴨卵」といい「圧タイビン

乱」（戦乱を鎮める）と同音で、「太平」とも言われ
エン ピ

戻し率を3.5倍として計算）で、「中華めん・ゆで」の149kcalに比べ、約 3 分の 2 にカロリーを抑えられます。また、太平燕では日頃不足しがちな野菜を豊富に使用してあることから、近年 ＂ヘルシー志向ます。ワンタンは「燕皮」という豚肉から作った麺の麺＂ として注目され、カップ麺など手軽に食べらで、これが隠し味となり更なる旨味を引き出します。

れる商品も販売されています。

燕皮の作り方は、豚肉のかたまりをまな板の上にの尚絅大学短期大学部食物栄養学科では、この太平

せ、棒でたたいて糊のような状態になるまで、薄く燕をアレンジしたご飯料理『米平燕』を学生が考案

たたきのばします。平たくなった肉片にさつまいもしました。太平燕のスープと具材をお米と一緒に炊でんぷんをふりかけ、二つ折りにします。これに少いた料理で、炊飯器を使って簡単に作ることができ

量のかん水を加え、麺棒でのばします。これを何回ます。レシピを学科のホームページに掲載しておりもくり返すうちに、紙のように薄い皮ができます。

ますので、よろしければご覧ください。また、熊本

これを乾燥させて、ヒラヒラとした半透明の燕皮がにお越しの際は熊本名物『太平燕』をぜひご賞味くでき上がります。このように大変手間がかかるため、ださい！

タイピーエン『太平燕』（写真提供：紅蘭亭）

マイピーエン

マイピーエン

本学科学生が考案した『米平燕』

13

フードスペシャリスト本棚なく、新商品の開発、販路

年商50億を稼ぐ

村上農園の「脳業」革命
潮出版社

ぶっくえんどの開拓、販売促進活動、マ

片山 修

著

定価1300円+税

ーケティングなどあらゆる分野の社員であり、後半部
は社員たちにスポットライ

かいわれ大根やルッコラ、スプラウト、これらのトをあてて紹介している。

野菜は、広島に本社をおく村上農園から生み出され生産面においては、相手はてきた。この本は、村上農園が幾度ものピンチをチ

物言わぬ植物であるため最ャンスに変えて、機能性食品のパイオニアと呼ばれ、も大切なことは植物の変化

農業のグローバル化に挑戦する物語である。

を観察する鋭い感応力、感戦前紅たでの栽培から始まった村上農園は、原爆性だということである。販売促進活動では、豆苗をを乗り越えて、当時高級食材であった「かいわれ大常備野菜化するために、写真付きのポップやレシピ根」に目をつける。大量かつ安定的に生産するための提示、スプラウトコーナーなどさまざまなアイデの特殊マット、かいわれ大根入りの手巻き寿司「かアを提案している。物流においては、鮮度を保てる

いわれ巻き」の提案により全国に浸透するまでになようにコールド・チェーンの完備を目指している。

った。そして迎えた1996年のO-157集団食中毒事件

本年度より専門フードスペシャリストとして食品

により、原因食材とされたかいわれ大根の売り上げ

開発と食品流通・サービスの二つの資格が新たに誕は激減する。危機を救ったのは豆苗で、加熱食材で生した。どちらの資格を目指す人にとってもタイムあるためにO-157の風評被害に遭わず、O-157集団食リーな本である。

中毒事件を奇貨としてブレイクする。

鈴峯女子短期大学

坂井 真奈美このような躍進を支えたのは、商品の生産のみでわかりやすい 食品機能栄養学
吉田

勉 監修

佐藤隆一郎、長澤孝志 編著
五十嵐喜治、上原万里子、長田恭一、
駒井三千夫、八村敏志、福島道広 共著
三共出版 定価2600円+税て分子栄養学的な新しい要素が加えられており、栄養機能の分子レベルでの理解を深めるのに役立っています。同様に三次機能の部分

食品の機能性は一次機能（栄養機能）、二次機能（嗜で は フラ ボ ノイド を 含 む

好・食感機能）、三次機能（生体調節機能）に分類さ様々な生体調節成分の作用れています。この機能性は多岐に渡ることから、そ機序が解説されています。

の学問領域も栄養学・農学・医学のみならず多くの

さらに、特定保健用食品に

基礎科学分野に広く及んでいます。食品と深い関連ついても解説が加えられて性を持つ栄養学の歩んできた道程を少し振り返って

おり、食品の一次機能・三次機能が網羅的に取り扱わ

見ると、1980年代の栄養学研究は食事と疾病の関係れています。これらの知識は農学部など生命科学分野

を生化学の視点から説明することに力点が置かれまで学ぶ学生だけに留まらず、学部・学科を超えて広くした。1990年代には分子生物学の視点から研究が進

食品科学を学ぶ学生にも興味ある内容となっています。

み、今日に至って多くの新しい知見が分子レベルでIT技術が進んだ現代社会は食品に関するさまざ得られようとしています。また、近年では人々の健

まな情報が溢れています。その中には誇大なものや康志向が強まっており、三次機能についても多くの誤ったものも含まれているように思います。個々の研究成果や情報が国内外から発信されています。

人々が持つ食品に対する正しい知識と判断力を養う

本書の特徴は食品の一次機能と三次機能を中心に図表を駆使して詳しく解説されているところにあります。一次機能の部分では従来の栄養学の内容に加え

14

ことは食による健康被害を少なくし、さらには健康
寿命の延長にも繋がるものだと感じています。
南九州大学

紺谷 靖英

事務局から
平成26年度通常総会―新たな資格制度に期待―取得済み又は取得見込みの方がチャレンジする

平成26年度通常総会が、 6 月 5 日午後 1 時30分か④これにより、食関係業界をはじめ社会一般におら東京都千代田区のアルカディア市谷（私学会館）

けるフードスペシャリスト資格制度全体の認知で開催されました。

度の向上を図り、就職などにおいてもより有用

総会では、岩元睦夫会長の挨拶のあと、来賓を代難易度も高い資格制度とすること。

な資格制度となるようにすること。

表して農林水産省食料産業局食品小売サービス課の⑤この新しい資格制度が学生の進路選択の幅を広大坪正人課長からご挨拶をいただきました。議事にげ、「フードスペシャリスト」の名にふさわし

ついては、実践女子大学

田島 眞学長を議長とし

い人材を実社会に送り出すための措置であり、て進められ、まず議決事項である「平成25年度事業

従来からの資格の価値や意義がいささかも変わ

報告及び決算について」は、原案のとおり異議なくるものではないこと。

承認されました。
また報告事項の「平成26年度事業計画及び収支予

なお、新たな資格制度についての詳細は、協会のホームページをご覧下さい。

算について」は、本年度はフードスペシャリストの資質の向上に向け新たな資格制度の着実な推進と教育
内容の充実、フードスペシャリスト資格の認知度向上

通常総会記念講演会―若い女性の低栄養と危惧される次世代の生活習慣リスク―のための広報活動の充実、食関係業界との連携強化

通常総会終了後、早稲田大学胎生期エピジェネティに重点をおいて諸事業を進めること、また新たな資格

ク制御研究所 総合研究機構研究院 教授 福岡秀興

制度のもとでの本年の資格認定試験は12月14日（日）に先生から「若い女性の低栄養と危惧される次世代の実施することが報告され、了承されました。

生活習慣病リスク」と題して講演がありました。

ふ く おか ひ で お き

次いで、当協会の専門委員会委員長の青柳康夫副

福岡先生は、成人病（生活習慣病）胎児期発症説

会長より、「新たなフードスペシャリスト資格制度

は生命現象、社会現象に対するパラダイムシフトをについて」、その内容やねらいを中心に報告があり引き起こすとの認識の下に、その発症機序を胎生期ました。その中で制度検討に当たり、多くの議論がの栄養の及ぼすエピゲノム変化を解析することによ

なされ、数年の検討期間が費やされたこと、会員校り示され、次世代の健康確保のためには、若年からからも多くの意見をいただいたこと、会員校にとっ

妊娠中、子育ての中の栄養の重要性及びその社会的てある種の痛みや苦労が伴う改革であるにもかかわサポートの必要性を広く説かれています。

らず、それを乗り越えて理解を得たことに感謝を述べ、以下の点を強調されました。

この講演会の詳細は、協会のホームページにも掲載しています。

①フードスペシャリストの資質の向上を図り、フードスペシャリスト資格制度に対する社会的信頼と認知度の向上を図るため、新たなフードスペ
シャリスト資格制度に移行することにしたこと。
②食に関する総合的・体系的な知識・技術を基本的に身に付けているかを検定する従来の「フードスペシャリスト資格」認定試験に加え、専門性か実用性が高い「専門フードスペシャリスト
資格」を新たに付加し、 2 段階制の資格制度としたこと。
③「専門フードスペシャリスト資格」は“食品開発”
及び“食品流通・サービス”の二部門を設けるとともに、従来のフードスペシャリスト資格を15

《講演概要》「妊娠中の低栄養は胎児の遺伝子発現系を大きく変

ファベックス関西2014に出展－無料招待券を希望者に送付―化させる。それが疾病の素因となり出生後も存続し平成26年10月 8 日（水）～10日（金）の 3 日間、て、マイナスの生活習慣（栄養不足, ストレス, 運動

イ ン テ ッ ク ス 大 阪 に お い て「 フ ァ ベ ッ ク ス 関 西不足等）が続くと、成人病（生活習慣病）が発症する。

2014」（主催：日本食糧新聞社）、「関西デザート・

疾病はこの二段階を経過して発症する」という成人

スイーツ・ベーカリー＆ドリンク展」（主催：日本病（生活習慣病）胎児期発症起源説が世界的に注目

食糧新聞社/協同組合全日本洋菓子工業会）及び「メされている。日本の出生児の体重は低下しており、病ディカル給食＆在宅配食産業in関西」（主催：日本

気リスクの高い子供が増加していると危惧されている。

食糧新聞社）が開催されます。

実際、小児生活習慣病・発達障害・小児肥満、初潮

ファベックスは業務用食品の総合見本市でこれま

年齢の早期化等の増加が著しい。栄養からみると、で東京で開催されてきましたが、昨年、西日本最大

受精した時点での低栄養、妊娠中の体重増加制限、のマーケットである大阪で初めて開催され、今年は遺伝子の機能を調節する栄養の不足等、以前と比べ

第 2 回目です。

妊婦の栄養状態は望ましくない状況が増大している。

今回は急増するシニア層、高齢者の介護・治療食

その大きな要因として若い女性の低栄養と、妊娠中の問題を踏まえた「メディカル給食＆在宅配食産業の栄養摂取、栄養知識への無知がある。健康な次世in関西」に加え、「デザート・スイーツ＆ドリンク展」

代を生み育てることを考えると、若年時からの必要十に「ベーカリー展」が加わりさらにスケールアップ

分な栄養摂取、栄養知識の周知が絶対に必要である。

し、関西市場ならではの食文化に対応した中食・外食・給食業界の業務用専門展となります。

協会ホームページとパンフレットをリニューアル

昨年に引き続き関西の会員校の先生方にもご協力いただきながら、フードスペシャリスト資格の紹介・

新たなフードスペシャリスト資格制度の発足を踏PRを兼ねて今年も出展します。この 3 展共通のフェ

まえ、資格紹介パンフレットと協会ホームページのアへの無料招待券を、ご希望の会員校と個人会員に充実を図り、リニューアルしました。今後とも、こ送付いたします。ご希望の方は、住所、氏名、電話

れらの充実により、食品産業関係者や幅広い国民に番号と希望枚数を書いて当協会までFAXまたはメー

むけて協会からの情報発信に努めて参りたいと考え

ルでお知らせ下さい。 9 月までに招待券をお送りしまておりますので、会員の皆様のご意見をお寄せいたす。なお、詳細は当協会のホームページに掲載します。

だくようお願いします。
☆いわゆる〝骨太の方針〟（どこか粗野な響きの感じられる表現ですが）で、政府は 年たっても人口は 億人を維持する方針を盛り込んで、少子高齢化の流れに歯止めをかけるとしています。この風潮の中で、先頃の総会での福岡先生の講演（概要参照）は、
たいへん重い課題を提起されたものでした。人口の〝質〟 が問われる深刻な現実に目を向けなければとの思いにかられます。
☆今号では、キャリア教育をテーマとして取りあげました。
はラテン語の車道を原義とする言葉ですが、広く経歴、能力、生涯にわたる仕事などの意味に使われます。職業のミスマッチを防ぐために、適正な仕事への対応をはかるようにと、厚生労働省
もキャリアガイダンス、キャリアカウンセリングなど、さまざまなてこ入れをしてきました。 年代の不況以降、大きなテーマになっています。
☆かつては進路指導という用語も使われましたが、現在はキャリア教育という用語が定着しています。
今回、多くの事例が寄せられているように、それぞれの大学で、きめの細かい対応が行われています。
キャリアには、国家公務員採用Ⅰ種（旧上級甲）合格・
中央省庁採用というコースの〝キャリア組〟 といった使われ方もあります。言葉は便利な使われ方をするもので、ちなみにキャリア・アップは和製英語です。
☆
「味・お国自慢」は熊本と福井。九州は中国大陸との交流が早くから行われていたことで、中国直伝の料理が多いのが特徴。学生が新しいアイディアでアレンジした「米平燕」の紹介は楽しい話題です。福井の「おろしそば」では、そばという 各地にある共通の食材
ながら、それぞれに多彩なエピソードが語られている
ことに、まさしく食の文化の豊かさを感じます。フードビジネスの窓は、その日本の食文化を世界に発信しているキッコーマンビジネスの紹介です。
（沢）
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編集後記

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