平成20年11月

CONTENTS

食環境教育のすすめ
食べてこころとからだと未来を作る● 平成20年度養成機関研修会 食の安全・安心に焦点を当てて● 研修会感想 平成20年度 フードスペシャリスト養成機関研修会に参加して● お国自慢 究極の赤身｢エゾシカ｣を味わってみませんか？
● 認定試験 日本三大地鶏のひとつ名古屋コーチンの魅力● 旅のエッセイ シルクロードの食―あらかると● ぶっくえんど 遥かなる山、
川、海／サステイナビリティ時代のマーケティング戦略● 事務局から● 巻頭言● フードビジネスの窓

巻頭言

食環境教育のすすめ（大阪教育大学名誉教授 日本環境教育学会前会長

鈴木 善次ているからであろう。

先般、国内で販売されている食品からもメラミンが見つかったという報道があった日、ある新聞社のその状態は「食」に関す

記者からこの事件についてどう思うかというお電話る教育の世界にも影響を与を頂いた。この事件自体望ましくないことであるが、えてきた。
「食」の各段階

もっと根源的なことに目を向ける必要があるのではが未分化の状態では、それないか、この出来事や先に問題になったメタミドホ

らを一体にした教育が家族

ス汚染事件、あるいは「事故米」問題などを含めてなど身近なグループのもと「食」を通して自分たちが今享受しているライフスに行なわれていた。学校教

タイルを見直す機会となるよう、読者に訴えてほし育制度が整いだすと、それぞれの段階に対応する教

いむね返事をさせていただいた。

育、例えば、「生産段階」に対応して農業教育や技動物の一種である私たちは「食べもの」への関心

術教育など、「消費段階」に対応しては家庭科教育が強いが、一般に消費者の立場にいると、「食べもの」

や健康教育など、が登場することになった。この傾がどのように作られ（「食の生産段階」と呼ぶ。
）、

向は学校外の社会人を対象とした教育でも見られ

どのようなルート（「食の流通・加工段階」と呼ぶ。
）

た。多くの親や子が、目の前の食卓に並ぶ「食べもを経て自分たちのもと（「食の消費段階」と呼ぶ。）の」の「来し方」（「生産」「流通・加工」段階のこと）に届くのかは、ともすると忘れがちになる。時代とにはあまり関心も持たなかったし、そうした段階をともに「生産」「流通・加工」「消費」の各段階が徐々体験する機会も少なかった。
しかし、食の安全性が問題になってから人々のに分業化し、現代ではそれが大きく乖離してしまっ1

「食」の「来し方」への関心は高まり、「食品」へのルの狭義のものではなく、それらをも包括した広義「産地表示」などが義務づけられたり、「産地直送」のものであり、「食」を軸にした「総体としての人が展開されるようになったりしてきている。いっぽ間環境」という意味の言葉である。

うで、「食」の教育についても「生産」から「消費」

本稿のはじめで取上げたメラミン、メタミドホス、までを一体化させることの必要性が指摘されるよう「事故米」を例に考えれば、狭義の「食環境」としになり、それを実現すべく「食農教育」運動などがては、これらから農薬汚染、自給率など「食の質的・展開され、一部の学校や民間団体などではその考え

量的安全性」の問題が見えてくる。いっぽう広義のを取り入れた活動が行なわれるまでになった。さら立場からは、「食の輸入」、グローバルな「食」の流に、「食育基本法」の成立によって「食育」というれの先にさまざまな人間環境の課題が、とりわけ、名のもとに、その運動は広がりを見せている。こう「事故米」からは日本の「水田」の状況が、さらにした動きは歓迎されるものであるが、はじめに述べそこから「水環境」「生物環境」、
広くは「自然環境」、

た「根源的なものに目を向ける」、言い換えると自あるいは視点をかえれば「社会環境」「経済環境」

分たちのライフスタイルを問い直すという立場からなどにおける課題が浮かび上がってくる。また、最すると、さらに大切な視点、すなわち「環境」とい近話題になっているバーチャル・ウオーターやフーう視点が必要のように思われる。

ドマイレージなどからは他の地域や他の国の「水環私たち人間を含めて、すべての生物は環境とのか境」「土壌環境」「大気環境」「エネルギー環境」な

かわりにおいて生きている。ライフスタイルはそのどに視野が広がるし、「生産地」における人々の「生環境とのかかわり方の総体である。したがって、自活環境」にも考えが及ぶ。このように広義の「食環分たちのライフスタイルを問い直すということは、境」という概念のもとに私は数年前に「食環境教育」

自分たちを取り巻くさまざまな環境とのかかわり方なるものを提案した。すなわち、「食環境教育とは、を問い直すということであり、教育の世界では、そ食環境を軸に人間環境やそこに見られる環境問題への役割を担うものとして環境教育なるものが存在しの関心、理解を深め、より望ましいライフスタイル、ている。しかし、そこでは人間を取り巻く環境とし

大きくは文明のあり方を考え、それを実現する能力、て大気環境、水環境、自然環境、エネルギー環境な態度、実行力などを身につける活動である。
」

どが注目され、これまで、ともすると人間にとって今、気候変動などの現象によるだけでなく、グロー

重要な「食環境」がないがしろにされる傾向にあっ

バルな経済活動とのかかわりなどによって、世界的た。最近では国際的に「持続可能な社会」構築のたな規模で値段の高騰、量的不足など「食」をめぐるめの教育運動が展開されはじめ、環境教育がその中問題が顕現化している。それらの解決にはすぐには心的位置にあるという評価もみられている。先に述役立たないかもしれないが、「食環境教育」を通しべたように動物である人間にとって、より望ましいて一人でも多くの人が自分たちのライフスタイルを「食環境」の持続性なしに「持続可能な社会」の構問い直し、より望ましい持続可能な食環境、そして築などありえない。そうであれば、「食環境」に関

持続可能な社会の構築に向けて力を発揮していただ

する教育は不可欠なものとなる。ただし、私がここきたいし、この分野の教育に携わる方方々のご尽力

でいう｢食環境｣は大気環境、水環境などと同じレベを期待している（2008年10月24日）
。

☆

☆

2

☆

フードビジネスの窓

食べてこころとからだと未来を作る～食育支援活動の現場から～
明治乳業株式会社

現代のお客様を取り囲む食環境から見えてくる
食生活の問題点
近年、食生活は豊かになりましたが、栄養の偏り
や不規則な食事、過度のダイエット、家族揃った食事機会の減少など、食に関わる様々な問題が目立ってきました。こうした食生活の乱れは、個人の健康にも影響を及ぼし、肥満や生活習慣病の増加を引き起こしています。
食育の必要性の高まりと当社の活動方針
国は食に関する問題の解決のため、2005年６月に「食育基本法」、
2006年３月には「食育推進基本計画」

このときの「出前ミニ講座」は、牛乳の栄養や種を策定し、食品関連事業者の役割を定めました。そ

類、工場での製造工程、賞味期限の意味などをお話れを受け、当社は2006年を初年度とする中期経営

しし、ヨーグルトからフレッシュチーズを作る実験

計画において「食育支援活動を通じたお客様との相を行いました。

互理解の強化」を重要な取り組みの一つとして掲げ、「買い物に行ったことがありますか？牛乳は何を「食の大切さ、楽しさ」「食のバランス」「食の安全、

見て買っていますか？」という当社の担当者からの安心」の三つの側面から、「乳」を通じ「食」を知る・

質問に、「いつも行ってる！」「お手伝いで行ったこ学ぶ・楽しむ機会を提供しています。

とある！」「低脂肪かどうか見る」「賞味期限を見る」など、参加していただいた児童の皆さんは元気に答

食育支援への新たな取り組みとしてえてくれました。実験でできた手作りのフレッシュ「明治乳業出前ミニ講座」を開催

チーズを試食すると、「いつも食べてるヨーグルト

当社では約30年前から牛乳・乳製品を使用したと違う味がする」「おいしい」と歓声が上がりました。

料理講習会を開催していますが、2006年より食育講座の実施にあたっては、担当者自身が子供の頃支援活動の新たな試みとして、小中学校への出前ミを思い出し、子供の気持ちに沿うように話を進めてニ講座を提案・実践しています。

います。この際難しいのは、いかに集中して聞いてこの講座は、「不思議！ミルクの国探検隊」と題し、もらうかという点です。話の進め方はもちろん、子

各地の教育委員会の賛同のもと、各学校の総合的な学

供たちへの呼びかけや質問も交えて、出来るだけ楽習の時間などを利用して行います。学校にうかがう

しく、一方では考えるきっかけになるように気をのは、各地で食育支援を担当する当社の栄養士です。

配っています。

内容は「知って得するおはなし」と「不思議実験」と何より嬉しいのは受講者の驚く反応や笑顔です。

いう２部構成になっており、牛乳や乳製品と健康との「楽しかった」「○○がわかった」「これからは好き

関わりをわかりやすく楽しく学んでいただけます。

嫌いしないで食べます」という感想文を頂くと、また頑張ろうと元気が出ます。

その一例として、今年、東北地方の小学校で行っ昨年行った、講座終了後の全国アンケート調査でた講座の内容をご紹介いたします。
3

は、この講座をきっかけに毎日朝食をとるように食に関わる事業者としての明治乳業の使命と願いなったという回答が約一割にも達し、食事の品数も食は健康づくりの源です。安全でおいしい食べも増えるという結果も得られています。出前ミニ講座のを、バランスよく安心して口にすることは、体のは開始以来、全国の多くの学校からお申し込みをい健康を保つだけではなく、喜び、安らぎを生み、心

ただき、2007年度の受講者は約２万名にも及びまの健やかさを育みます。

した。

「食育」という言葉は、
最近着目されだしましたが、また、当社では、介護予防の観点から、食べる意

そこで提起されている内容は、当社が創業以来、「食」

義や摂食・嚥下機能に関する知識も学べる高齢者向に携わる企業として真摯に商品、サービスの提供に

けの食育セミナーも行っています。このほか明治乳取り組んできたことと共通すると考えています。

業の活動としては、各地域で催されている食育推進

今後も想いは熱く、冷静な目は忘れずに、お客様活動への積極的な参加、工場見学施設「みるく館」、の体と心の健康に貢献できる支援活動を、さらに充「ヨーグルト館」、「チーズ館」の開設、食の知的情報

実させていきたいと思います。

番組「食は知恵なり」の一社提供などを行っています。

乳の独自価値・乳の世界の広がり

食の大切さ、楽しさ

食のバランス

食の安全、安心

当社の姿勢・想い・願い

企業理念
－「食」
の新しい価値を創造し、お客様の健康で幸せな毎日に貢献する－4平成20年度養成機関研修会

食の安全・安心に焦点を当てて（事務局
平成20年度のフードスペシャリスト養成機関研修会は、８月21-22日の両日、東京ガーデンパレスで開催され、食の安全・安心に焦点を当て、基調講演のほか５つの講演が行われました。ここでは、巻頭言に寄稿いただいた鈴木大阪教育大名誉教授の講義を除き、基調講演と４つの講演の概要を報告します（文責：事務局）。
詳しい内容は追ってホームページに記載する予定です。
るとき、「保護の適正水準」という考え方が大事に

食品の安全性確保と安定調達なる。この水準が高すぎると生食文化は失われ、食「いただきます」の気持ちを忘れずに
北海道大学大学院

料供給を制約する。低すぎると食中毒で倒れる人が一色 賢司

どんどん増える。2003年の食品安全基本法は「リ人間＝従属栄養生物

スク分析」の考え方を導入し、科学的知見に基づい人間は従属栄養生物であることを忘れてはいけなて食品安全を確保することにした。その核心は、健い。人類の祖先は食物を探して大変な距離を移動し康リスクの大きさを客観・中立・科学的にとらえ（リた。有毒部分と可食部分を見分ける知恵をつけ、そスク評価:食品安全委員会）、情報交換して（リスクのままでは食べられない部分も調理加工して食べらコミュニケーション）、その大きさに応じた対策をれるようにした。失敗から教訓を得て、食品を安全とる（リスク管理:各行政庁）ことにある。

に保つ知恵も身に付けた。その中で日本人は、魚介
気になること類を生で食べ、猛毒のフグまで食べる工夫をした。
食べるものがなく、カビの生えたものを食べてア面白ければ良いで、○○は体に良いなどの科学番

フラトキシン中毒で死亡する悲劇もあるのに、日本組風の娯楽番組が作られ、それを信じ込む人が大勢

人は世界中から食料を買いあさり、自給率は40％いるのは問題。

になった。魚は骨が危険だから給食には出さないと食品業界でのコンプライアンス違反の続出は、食いうばかげた話もある。人口はますます増えるが地品への信頼性を失わせた。悪意の事件は刑法等で取球は有限。農業生産に不可欠の真水も足らなくなっ

り締まりつつ、客観的な安全確保を積み重ねて信頼ている。輸出を制限する国もたくさんある。消費者を取り戻すしかない。

だから食料の調達には関係ないというわけにはいかない。食品の安全性確保と安定供給とセットで考え、

フードチェーン全体を明るく

各自がフードチェーンの一隅を照らす努力をしてい安全性は検査だけでは確保できない。一時生産かくことが求められる。

ら最終消費までのフォードチェーン全体を明るくす
るため、消費者を含めた努力が必要となる。雨にも負けず、風にも負けず、嘘をつかずに、食料を調達

食品安全の考え方
日本の食品安全事情は悪くない。刺身や生卵を食する努力が尊重されなければならない。人間が生きべ、水道水をそのまま飲める国はない。食中毒の発るために命をいただく生物に感謝することも忘れて生もアメリカよりはるかに少ない。

はならない。

食品にはリスクが付き物で、安全性はそれが許容できるかどうかで考えるべきだ、というのが国際的な考え方になっている。どこまで許容するかを決め
5

HACCPの重要管理点（CCP）チェックの結果は、

弁当製造工場で安全管理をどう構築してきたか製品ができる前に料理長に再チェックさせている。

学校給食と産業給食の現場から見えてくるもの
オーケーズデリカ(株)加えて、一般衛生管理上の重要ポイント４か所につ川崎 潤也

いて毎日ATP検査を行っている。製品検査は、戻っ安全を担保できる工場をてきた余りの弁当を対象にしている。

2006年の新工場建設に際し、常温流通により最従業員の動機づけとして、手洗い、エアシャワー、も危険な食品となっている給食弁当について、安全盛付け室を全て事務所から見えるようにガラス張りを 担 保 で き る よ う に し よ う と 考 え た。 新 工 場 はとし、見学コースにしている。作業靴は靴底が見え2006年にHACCPの高度化基準工場認定を、2007

るように整理させている。前日のATP検査と細菌

年にISO 22000認証を受けている。

検査の結果を作業靴室のボードに書き出している。

新工場では、製造工程を入荷→加熱調理→盛り付け

ISO 22000認証は大変だが、従業員にやるべきこと→出荷というプロセスに分け、この一連のプロセスをを自覚させたという意味で大きな功績があった。

揚げ物、煮物など料理群別に管理することを考え、①
清潔エリアを準清潔エリアが、準清潔エリアを汚染エ

給食の世界を良くするためにリアが囲むように、また、②おかず、ご飯、戻り容器

学校給食の栄養士さんは同じような問題で同じよの３つの動線を交差汚染が起こらないように配置した。

うに悩んでいる。この悩みを共有できるようにお手清掃に関しては、埃のたまらない設計とした上で伝いしたい。養成機関では、こんな状況を冷静に包泡洗浄を行うことにした。床も壁も調理器具の内側括的にとらえ、お客様に本当のことを伝えられる子もすべて泡をかけ、しばらく放っておいて水で流す。

を育ててほしい。そんな子たちと一緒に、給食の世

800坪の工場を２人で洗浄している。

界をよくしていきたい。
質抽出に約15時間）を実現できた。

食物アレルギーの原因食品として問題になっている

信頼性も検証済み。既知濃度のTMを含む５種類

甲殻類原材料を検出するキットの開発(株)マルハニチロホールディングスのモデル食品を対象とした検出テストによる回収率

清木 興介

は80～102％、このテストを他の機関に依頼して実本年６月、表示義務対象のアレルギー物質にエビ・

施 し た と き の 結 果 の ば ら つ き（ 室 間 再 現 性 ） もカニ類が追加され、２年後には完全実施される。こ20％程度（販売キットでは一層改善）で、いずれれに先立ち甲殻類検出キットを開発した。本キット

も厚労省基準をクリアしている。

は 抗 原 抗 体 反 応 を 基 本 原 理 と す る サ ン ド イッ チ

特異性も高い。甲殻類、特に規制対象の十足類にELISA法―２種類の抗体（その一方に発色酵素をは極めてよく反応する。他方、少し心配であった軟結合）で抗原を挟み込んで検出する方法―で構成さ体動物を含め、他の食品原料についてはいずれも定れている。

量限界未満だった。

開発に当っては、エビ・カニのアレルゲンとして

ただ、水産練製品、シラス、海苔などで、エビ・最も重要なトロポミオシン（TM）をターゲットとカニを使った記憶がないのに反応性を示すケースがし、各種甲殻類のTMが90％以上のアミノ酸配列のあった。練製品については、小型の原魚を使い、内相同性を持っていること、軟体動物のTMも60％以臓除去をきちんとしないと、原魚の胃中のエビ・カ

上の相同性を持つことを踏まえ、エビ･カニを区別

ニが練製品に移行して、反応していると考えられる。

せず甲殻類一本で検出するが、軟体動物は検出しな

シラスや海苔の場合は混獲によるエビやカニが除去

い抗体を選ぶようにした。

しきれていないと考えられる。

この４月に発売を開始した検出キットは、高感度（検出限界値0.3ppm、実用定量範囲１ppm）、迅速な測定（測定時間140分―但し食品からのたんぱく
6ため、サンプリング方法、検体の輸送方法、分析方

東京都の輸入食品の安全性確保に

法、分析機器の管理などについて厳しく自主管理を向けた取組み東京都健康安全研究センター

行っている。

古田 賢二

危機管理対応として、監視と検査が一体となった
輸入食品をめぐる事情

迅速な対応が可能な組織体制とし、危害の未然防止

輸入食品には、衛生基準の差、安全規制の空文化、に向け、種々の調査研究を行っている。

長距離輸送に伴う品質劣化、衛生感覚や習慣・文化

輸入業者の指導にも力を入れている。定期的な講の差などから、安全性に欠けるものが入ってきてし習会により当方が持つさまざまな経験をフィードまう可能性があるが、国による水際検査には限界がバックし、各業者の取組状況をABCの３ランクであり、輸入業者自身による安全チェックにも問題が評価し、何が悪かったのかを具体的に示して改善をある。

求めている。

東京都の取り組み

食の安全と安心のために

東京都では、保健所で地域に密着した監視を、市

消費者の信頼回復には、正確な情報提供が重要に場や屠畜場で拠点監視を行っているほか、健康安全なる。企業のコンプライアンス確立も必須である。

研究センターで広域監視を行っている。センターに

危機管理対応においては、企業、行政、マスコミがは輸入食品を専門に担当する輸入食品監視班が置か連携し、手にある情報と、それに基づく対応策とをれている。

透明な形で発信していくことが重要になる。東京都

食品の安全を確認するため、微生物、残留農薬、は消費者、事業者、行政によるリスクコミュニケー

添加物等の検査を行っている。検査の信頼性を保つ

ションの実践に取り組んでいる。
穀物価格高騰

食をめぐる国際環境事務局

穀物価格高騰の要因の一つに農業保護費用を少しでも削減したい米国政府の思惑がある。米国の農業

土屋 正

保護は直接支払いとマーケティングローンを組み合
公務員生活の半分以上を国際関係で過ごした経験

わせた国内助成が中心。このローンは市況が低迷すを踏まえ、中国餃子事件や穀物価格高騰について感れば市価見合額だけの返済で済む。市況を気にせずじていることを述べる。

販売できるから市況は底なしに下がる。米国農産物の輸出競争力は万全、輸入インセンティブは皆無に

中国産餃子事件なる。マーケティングローンは強力な輸出補助金、途上国では取締制度は先進国向けの飾り物、実態

輸入障壁として機能する。

は何でもありという国が多い。
食品工場の経営も同じ。

このアメリカが国内助成中心の保護に転換した

立派な設備とマニュアルを誇りながら、衛生管理を手

EUと手を握ってアクセス改善に的をしぼって攻め抜きして生産効率を追求する。
日本から乗り込むなら、ているのが現在のWTO。各国が食料増産に向け力設備やマニュアルの立派さに惑わされず、実効的衛生を合わせることが求められる現状には合わない。輸管理の実現に向け、自ら努力するしかない。

出規制が避けえないものなら、際限なしのアクセス

中国では金持ち（政商）と貧乏人、都市と農村、改善の妥当性は疑問。GATTの精神に立ち戻り、沿海と内陸の格差が著しい。格差への不満のはけ口

アクセスは各国農業と併存できる範囲で徐々に改として日本向け製品が選ばれる可能性がある。格差

善、他国農業を金の力で痛めつける実質的輸出補助

拡大は日本の問題でもある。第２のグリコ森永事件

金（国内助成を含む）は相殺関税で即時無効化を図が発生する可能性は否定できない。本件は対岸の火、るべきではないか。

水際でどう防ぐかという発想だけでは済まない。
7

研修会感想平成20年度 フードスペシャリスト養成機関研修会に参加して
中国学園大学 現代生活学部 人間栄養学科の上で、時事に対応するために、今回の研修で講

清原 昭子

話いただいたような食品製造の現場からの問題提今年のフードスペシャリ起（講演Ⅰ）や、食品安全問題を社会制度から考スト養成機関研修会に参加

える（基調講演）こと、あるいは規制の現場からして考えたことを２点述べの報告（講演Ⅳ）を聞くことも必要である。さらに、たいと思う。

食の社会システムについて国を超えて理解するた①今回の研修を通じて、フー

めに、今回はやや難解であったが講演Ⅴのような

ドスペシャリストが備えテーマを学ぶことも必要であろう。

るべき要件として「食の②認定校には管理栄養士養成課程の学部・学科が多

おいしさ、
楽しさ、
もてなし」への理解とともに「食いが、これらの課程では管理栄養士の国家試験のを取り巻く社会システム」への理解が挙げられる傾向に対応するため、教育の重点をフードサービと感じた。これは当資格の受験科目では主に「食スから臨床栄養に移さざるを得ない状況にあると品流通・消費に関する科目」に相当するであろう。

考えられる。一方で、中小規模の食品製造業では食の現状を考えると重要であるが、当協会の認定

食品開発の即戦力となる人材が不足している。ま

校の多くを占める家政系の大学・短大では専門家

た食品卸売業や小売業など、従来は栄養・健康のが少なく、教えにくい分野ではないかと拝察する。

専門知識が重要視されてこなかった業種でも、こ

今回の研修で講演された内容からも分かるように、れらの知識を持ちかつフードチェーンを理解でき

食品の流通・消費に関する課題にはまさに時事でる人材が必要とされ始めている。食品業界全体をあり、状況は年々変化し、企業の対応や行政によ見渡した人材ニーズについて協会がきめ細かくリる規制もこれを追って刻々と変化していく。教え

サーチし、これに応えられる資格要件を構成してる側がこれらの事象を把握し、咀嚼して伝えるた

いくこと、さらにこのような情報を認定校が共有

めには、まず基礎的なフードチェーン概念（生産することもフードスペシャリスト資格を差別化す

から消費までの流れ）を理解する必要がある。そることに繋がるのではないかと考える。

富山短期大学 食物栄養学科

保されているが、「安心」が無い。それは「信頼」

富岡 徹久

が確保されていないからだということを基調講演を通して、あらためて実感させられました。

今年のフードスペシャリ
スト養成機関研修会で行わ２日目の講演Ⅲは、「食環境教育論」についてのれた基調講演と５つの講演講演でした。
「食育基本法」が制定され、フードス

および全体会は、どれも内ペシャリストの業務にも「食育」が含まれるように容が濃くフードスペシャリ

なり、フードスペシャリスト養成課程では、「食育」

ストに必要な内容でした。

に関する教育も行なっているので、「食育」という

基調講演は、昨年から問言葉は聞き慣れていましたが、恥ずかしながら大変題になっている食品の安全性に関する講演でした。

不勉強で、私は「食環境教育論」なる言葉をこの講

現在の日本は種々の規制等で「安全」は相当程度確演で初めて知りました。
「食育」では食べ物の生産
8

から、流通、消費に目を向けたものとなっています

で教えておりませんでした。すなわち肉１kgを生が、鈴木先生の「食環境教育論」の講演を聞き、私産するのに水20tを輸入するのと同じであるというどもの短大では生産面に目を向ける割合が非常に少ことです。このように「食教育」では「バーチャル・なく、内容も表面的なものになっていることを気づ

ウオーター」ということまで教えて行かなければな

かされました。例えば私は、日本は大量のトウモロらない必要性を痛感しました。地球温暖化が問題にコシををアメリカから輸入しており、それを家畜になっている現在、国際的に「持続可能な社会の構築

食べさせ肉を生産し消費しているということは学生に向けての教育」運動が勧められていますが、持続に教えますが、そのためアメリカのカンザス州では、可能な社会を実現するためには、「食べ物」と「水」

小麦栽培農家が、利益の多く出るトウモロコシ栽培がその重要な役割をになっているということです。

に切り替え、そのために小麦栽培の３倍の水を使用

そのためにもこれからは「食教育」においては、「食することになり、農業用の巨大地下水源が枯渇しつべ物」を環境で捉える視点が、非常に重要になるとつあることが問題になっているというようなことま思いました。

昭和学院短期大学 ヘルスケア栄養学科

掛けていることは素晴しい社会貢献と思いました。

福永 淑子(株)マルハニチロホールディングス中央研究所の一色賢司先生による基調

清木興介講師による「食物アレルギーの原因食品と講演「食品の安全性確保として問題になっている甲殻類原材料を検出するキッ

安定調達～“いただきます”

トの開発」を聞き、甲殻類（えび・かに）のアレルの気持ちを忘れずに～」でギー物質を微量でも検出できる方法が開発されたこ

は、「我々のご先祖は知恵とは、アレルギーの方々に実に役立つ、よい知らせと勇気を持って食料調達にと思いました。
元日本環境教育学会会長鈴木善次講師による努力を重ねて来ました…」の言葉に強く共感しました。食料自給率39%という「トータルで捉える食環境の必要性～わたしの食環

不安の中、学生達に何を伝えるべきかと、必死に講境教育論」のお話には力づけられました。食環境と演を聞いていました。わが国のフードチェ－ンは世いう概念はこれからの学生達に教えるべき必須事項

界中に延び、多くの食料を海外に依存しており、輸で、大気や水環境の保全と食とは密接に関連してい

入食品の一部には「安心・安全性」に疑問がありまると考えてきたからです。

す。原点にたち戻り、「地産地消」と地域産業を振東京都健康安全研究センターの古田賢二講師によ興させないといけないこと、消費者をいかに「自立」

る「東京都の輸入食品の安全性確保に向けた取り組み」

や「自律」させることができるかが大きいな課題では、現在最も関心の高い事項についての具体的取組みあること、など多くのことを考えさせられました。

の報告でした。学生たちが将来、安心安全確保対策のオーケーズデリカ専務の川崎潤也講師は「弁当製

内容とリスク情報を広く社会に正しく伝達していく役

造工場で安全管理をどう構築してきたか…学校給食

割を担えるようにしていく必要があると思いました。

と産業給食の現場から見えてくるもの…」と題し、自協会専務理事の土屋正講師の「食をめぐる国際環社新工場における衛生管理の取組みとそれを踏まえ境」には、あまり耳にする機会のない、目を開かさて考えておられることをテンポ良く、わかりやすく説れるようなお話がたくさんありました。
「国際社会

明して下さいました。衛生管理を徹底して実践するこの中で日本がどう戦うか」というようなお話も聞いとは並たいていではないことが分かりました。この実てみたい気がします。

践の成果や今後に求められる人材についてのお話は、今回の研修会は講演内容相互の絡みが非常に良学生たちに「夢」を与えるものと感じました。また、く、有意義な研修会でした。企画にたずさわった

自社のノウハウを公開し、他社でもプロデュースを手方々、講師の方々に感謝申し上げます。
9

お国自慢

究極の赤身｢エゾシカ｣を味わってみませんか？
釧路短期大学生活科学科

増え過ぎたエゾシカ

講師

岡本

匡代

魅了される味わい

生息数40万ともいわれるエゾシカ（以下、シカ）仲間であるウシの赤身に似ていますが、筋肉そのと人間生活との軋轢は、北海道における重大な社会

もののうまさはシカに軍配が上がるのではないかと問題のひとつに進展しました。とりわけ深刻なのは

私は思います。ロースト、ソテー、赤ワイン煮込み、

農・林業被害で、その額は、釧路など東部地域を中竜田揚げ、しゃぶしゃぶ、焼き肉、汁、カレーライ

心に年間32億円と報告されています（平成19年度）。

スなど、どれも口いっぱいに肉のうまみが広がり、自動車や列車との衝突事故も頻発しており、多くのたいへん美味です。

シカとヒトが死傷しています。

釧路では、和洋問わず多くの飲食店がシカを扱って激増の要因は、ヒトとシカの双方にあると考えらいますので、お越しの折りにはぜひご賞味ください。

れています。明治初期に北海道に移入した和人によ

通販でお求めの際は、（社）エゾシカ協会の推奨

る乱獲、その後の長い禁猟、エゾオオカミの絶滅、マークが貼付されていることを確認してください。

開 墾 に よ る 草 地 増 大 な ど が 前 者。 後 者 は、 年 率「エゾシカ衛生処理マニュアル（北海道）」をはじめ20％もの繁殖率、食べ嫌う植物がほとんどないことする厳しい基準をクリアした処理場の製品にだけと、長寿などです。

貼られている、安全の証です。

北海道は、
ヒトとシカと自然環境とが共存するためには、シカを速やかに５万頭まで減らす必要があるとし、年間に６～８万頭を捕獲しています。しかし、この程度の狩猟圧では一向に減らないのもまた現状です。
四つ足らしくない栄養特性
捕獲個体のほとんどが捨てられている現状を知った私たち研究グループは、活用の可能性を探る目的
で、背最長筋（ロース）の栄養特性を調べました。
エゾシカ牧場

一般成分は、
高タンパク（約25g/100g）、
低脂質（約

生け捕りしたエゾシカを飼養してから食肉加工する「一時養鹿」
が道内各地で始まっています。写真は、北泉開発株式会社（釧路市阿寒町）。

２g/100g）で、治療食としての食事に多用されるササミのようでした。全脂質からは、リノール酸などの多価不飽和脂肪酸が比較的多く検出されました。
鉄は、100gに約６g含まれており、ウシ肝臓の値を上回っていました。シカ肉がごく当たり前に食卓に上がるようになったら、私たち日本人は、脂質過剰と鉄不足の食生活から解放されるかも知れません。
得られた知見のなかで興味深かったことのひとつに、一般成分と脂質成分の一部が有意に季節変動していたことがあります。夏から秋にかけてがいわゆる「旬」のようです。

エゾシカロースのクレピネット
フランス料理ガストーラ（釧路市）にて。ロースのかたまりを、同一個体のクレピネット(網脂)で包んでローストしたお料理です。

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お国自慢

日本三大地鶏のひとつ名古屋コーチンの魅力
名古屋女子大学家政学部生活環境学科

講師

小出

あつみ

など様々な食材で味付けをして揚げるが、カラッと愛知県が作り出した名古屋コーチン
豚肉に次いで消費量の多い鶏肉は重要な動物性食

揚がった手羽先はご飯のお数だけでなくビールの肴品である。鶏肉の品種で一番消費されているのはブにも好評である。店によっては手羽先の食べ方を指ロイラーであるが、最近ではスローフードや地産地

南してくれる所もある。

消運動に伴い地鶏肉が見直されている。地鶏の中で平成18年に開催された「尾張名古屋の職人展」

も薩摩地鶏、名古屋コーチン、比内鶏の三種は日本

では、名古屋コーチン料理50品が県調理師会によっ

三大地鶏と呼ばれ、全国的に名前が知られている。

て展示され、調理法の多様性が注目された。今や、愛知県の特産品である名古屋コーチンは、江戸時代末期に中国から渡来した九斤（コーチン）と他のちょっとした名古屋めしブームであるが、海老フラ・・・・・ ・・・・
イやひつまぶし、きしめんなどだけでなく、ぜひ、鶏を交配し、明治時代末期に作出した卵肉兼用の地

名古屋コーチン料理の魅力も味わって頂きたい。

鶏である。明治38年に日本家禽協会によって「名1) 小出あつみ、小林麻美、名古屋コーチンの年代別および調理性の実態調査、名古屋文化短期大学紀要、
No30、69-80（2005)

古屋コーチン」として公認され、国産実用品種第一号の鶏となった。
筆者らが名古屋市在住者242名を対象に行ったコーチン肉の年代別嗜好調査 1) では、60%以上の人がコーチン肉を「好き」と答え、おいしい・硬い・色が良いと感じている人が多かった。
「好きなコー
チン料理」では、青年では焼き鳥が多く、年代が上がるにともない鍋料理（ひきずり）や蒸し物料理が多くなっていた。
「好きな味付け」では「醤油｣・「味
噌」
・「塩･胡椒」の順番で好まれていた。

名古屋コーチンのひきずり（鍋）・・・・
名古屋名物ひきずりと手羽先ひきずりには腿肉と胸肉を半々で使うことが多いが，皮や内臓など1羽分の部位を丸ごと材料とすることもある。副材料はすき焼
きとほぼ同様である。

壮年以上の年代で特に好まれていた「ひきずり（鍋）」は名古屋コーチンの代表的な料理で、その不思議な名前の由来は、すき焼き鍋の上で肉を引きずるように焼く動作や煮えた食材をとんすいに取るときの動作から名づけられたと言われる。料理方法はすき焼きとほぼ同様であり、味付けは醤油、砂糖、酒を基本に味醂や出汁を入れることもある。さらに、味噌文化の名古屋らしく味噌味で調理することもある。歯ごたえのあるコーチン肉をコーチンの卵に絡めて食べる味は、牛肉とはまた違い格別である。
また、手羽先（揚げ) もよく知られている名古屋

手羽先（揚げ）の鶏料理で、醤油･味醂･胡椒･りんご･にんにく･胡麻

手羽先にはコラーゲンも多く、女性にも人気がある。

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旅のエッセイシルクロードの食――あらかると（東京文化短期大学名誉教授・十文字学園女子大学非常勤講師

沢野 勉

遥かなる地――なぜかノスタルジアがシルクロード――日本語では絹の道。ユーラシア
大陸を東西に結ぶこのルートは、古くから各地の人びとと物資の交流を培かってきた。東アジアと中央
アジアの民族が、ヨーロッパ、アフリカの民族と古くから交流の歴史をもっていたことは、考古学からも明らかにされている。
NHKテレビの特集番組で紹介されたこともあって、シルクロードの名には、何か郷愁を誘う響きが感じら

サマルカンドのモスクれる。西から伸びたこのルートのターミナル、終着点

羊は30分で肉になった。

が奈良だといわれるように、日本文化の遥かなる源流への想いが、日本人の心に宿っているのかもしれない。

タクラマカン砂漠（中国語では砂漠は沙漠。茫洋

シルクロードの名には1877年、ドイツの地理学者たる大海のようだからと）の北が天山北路、南が天リ ヒ ト ホ ー ヘ ン が 名 づ け た も の（ ド イ ツ 語 で山南路。その分岐点にあるのがトルファンで、ここ

Seidenstrassen）。イメージとして中国大陸の西域、は炎熱の地として名だたるところだ。唐代には火州砂漠を行く光景を思い浮かべるが、代表的なこのルーと呼ばれていたという。ウルムチからトルファンへ

トは陸のシルクロードと呼ばれる。そのほか、中国かと、ガタガタの道をマイクロバスが走る。ウルムチ

らやや北へ、カザフスタン、ロシアを経てヨーロッパの標高が887ｍ、トルファンは34ｍ。付近の一番低へ入る草原のシルクロード、さらに中国からシンガ

いところは海抜－154ｍという。バスは地の底に辷

ポール、マラッカ海峡、ベンガル湾からアラビア海にり込むようにどんどん下る。

抜ける海のシルクロードと、いくつものルートがある。

砂漠の中の盆地のトルファンに着いて、羊を１頭

遠く奈良時代、遣唐使が長安（西安）を訪ねた頃

買って、これを料理してもらって１行８名で食べるはいうに及ばず、空路が発達した現代でも、ほんのこととした。ウイグル族は回教（イスラム教）徒が20年ほど前までは、シルクロードへの道は遠かっ

多く、豚肉は禁忌で食べないので、食肉はもっぱらた。それが2001年にウズベキスタンのタシケント

羊である。小さな羊１等が、当時、日本円で１万２千への直行便ができて、なんと朝に家を出て、その日円ほど。到着した日に頼んでおいて、翌日に屠殺しの夜にはシルクロードの要所のタシケントで夕食をて料理してもらうという段取りとなった。
中国では全土で北京時間を使っているので、西の食べるという旅ができるようになった。タシケント

地域では北京に比べると、夜が明けるのはぐんと遅の空港には日本語表示の案内もある。
初めて中国・ウイグル自治区のウルムチに飛んだい。時計は９時を過ぎていたが、秋の朝の陽光が斜のが82年。それから何度か中国の西域を訪ね、さめに乾いた土を照らしている。小学校５、６年生ぐ

らにパキスタン、ウズベキスタン、トルクメニスタ

らいの少年が、小さな羊を引いてやってきた。そのン、そしてアルメニアと足を伸ばした。

羊はすぐに両足をしばられ、地面に掘った幅50～
60cm、長さ１ｍほどの四角い穴に、頭だけを突きその折おりの旅での食の出合いを、以下アラカル

出されるように置かれる。

ト風に――。

助手役の一人が羊を押さえて、食堂のあるじが羊の12首の動脈にナイフを当てると、羊はピクッと動いたも躍したとされる火炎山は、まさしく大地が燃えるよのの、やがてぐったりと横たわったままとなる。あっうに赤茶けた山肌を照り付ける太陽のもとにさらしという間の業で、唯一儀式めいたことといえば、作業ている。しかも、典型的な大陸性の気候で、夜にはは太陽を背にして行われること。次に皮を剥ぐ作業が冷えて、日中との気温の差は30℃にも及ぶという。

おもしろい。後足の下部に切り込みを入れて、そこに夏と冬とが常に同居しているようなこの地では口をつけて風船をふくらませるように息を吹き込む。

「朝には毛皮をまとい、昼にはシルクを身につけ、相当な肺活量だ。皮と肉との間に空気が入って、皮が夜には暖炉でスイカを食べる」という言葉がある。

浮いてくる。そこに包丁を入れると、きれいに皮が剥

穏やかな四季のめぐる日本では、想像もつかない過がされることになる。解体は30分で、見事に羊は肉と酷な自然の中で、ここにも人間は生きているのだ、なった。死後硬直も関係なく、その日の昼食に、煮たとの思いを新たにした。

り揚げたり焼いたりと、いろいろの羊料理を味わった。
ブドウの故郷？アララト山をのぞむエレヴァン
ブドウは中国語でも発音は同じくプタオで、漢字スイカは大切な水分の供給源
スイカは漢字で西瓜。文字どおり西から伝えられの葡萄は日本と共通である。語源はペルシャ語のブた瓜だ。この地方は瓜類が昔から作られていて、トタオで、スイカと同様にこれも西から伝播したもの

はみ

ルファンの東300キロの哈密には、有名なハミウリだ。トルファンをはじめシルクロードのオアシスのがある。メロンのような甘い芳香をもった、ラグビー

町には、どこもブドウの栽培が盛んである。

のボールのような形をした果物だ。深夜に夜行列車

中国から西へ伸びるシルクロードのルートが、ト

でこの駅を通った時には、真夜中なのにホームに山ルクメニスタン、イランからカスピ海を超えてトル積されて売られていた。

コに到る途中にあるのがアルメニア。1991年、ソアフリカ原産のスイカが中央アジアへ伝えられ、連の解体によって独立した国で、現在は領土も小さ

これが西方から中国に定着して、この地域では日常

いが、キリスト教を国教とした最初の国で、古い歴生活になくてはならない食品となった。スイカの成史をもっている。４年前の夏、モスクワ経由で首都

分は90パーセントは水分で、果肉は厚い皮に覆わ

エレヴァンを訪ね、トルコとの国境まで出かけた。

れているので、飲み水が手近に得られない地では、

このあたりはブドウが古くから栽培されていた。第

水分の供給源として欠かせない。年間の雨量は200

二次世界大戦の時代に英国の首相だったチャーチル

ミリ以下、蒸発量3000ミリというこのあたりでは、が、こよなく愛したのがアルメニアのブランデー

天山山脈の雪解け水を、カレーズと呼ばれる巧妙なだったという。よいブランデーの産出国、それだけ地下のトンネルの水路で利用している。生活用水は

ブドウの歴史が古いということだろう。
国教からのぞむ畑の彼方に、ひときわ高く聳えてカレーズの水を、そして飲用の水の代りにはスイカ見えるのが、旧約聖書の創世記、ノアの方舟に出てが、その役割を担っている。

くるアララト山。神のお告げを受けて方舟を作り、日中は50℃にもなる乾燥した土地、孫悟空が活大洪水を生き伸びたノアが、水が引いたあと辿り着いたのがアララト山とされる。ノアはここでブドウをつくり、ブドウ酒をつくる。
そのアララト山は、現在はトルコ領で、標高5,165
メートル。アルメニア側から見ると、その左側にやや低い山が見える。これが3,925メートルで、地元ではアララト山に対して小アララトと呼ばれる。富士山より高いこの山が小さく見えるほど、アララト
山は高く大きい。
ブドウの産地だけあって、トルマという名の、挽路上に積まれたスイカ

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肉をブドウの葉でくるんだ料理がある。葉っぱで肉ン）」という。天山山脈と砂漠に模した豆の上に、や穀類を包むのは、朝鮮半島のサム、日本の柿寿司

ラクダが点綴しているという情景が食卓に展開すなどと共通したものだ。

る。イメージをふくらませるという料理の定石からアルメニアで広く売られているブランデーのブラ

いっても、抜群の演出といえるのではないだろうか。

ンドはアララト。ラベルにはAPAPATとロシア語

掌とあるのは、ラクダの足の軟かい部分、アイヌ語

表記（キリル文字）で書かれている。ミネラルウォー

でいう熊の手の肉・ピソのようなところか。かなり

ターのブランドのノアには、ローマ字とキリル文字

油っこい感じだった。

とアルメニア文字と、三通りの表記がある。
チャとチャイ――茶の伝播のルート
中国大陸の南部、雲南省一帯で飲まれていた飲料

天山山脈と砂漠を描くラクダ料理
井上靖の小説で人気を呼んだ敦煌。飛天に代表されの茶が、北方と西方に伝わり、インドを支配している数多い壁画で知られた莫高窟は、シルクロードの観た英国人の手で、ヨーロッパの飲物にまでになった。

光スポットとなっている。日中合作の映画もつくられラオスとの国境に近い雲南省の西双版納には、茶のて、その時のセットが今では観光のルートに入れられ原木とされるものが残っている。茶の呼びなは発音ている。空港ができて、西安から簡単に行けるように記号で書くとなって、ここ20年ほどで町は大きく様変りしてきた。

系となり、これは英語のtea、フランス語のthé と空港ができる以前は、列車の駅、酒泉から砂漠のなった。中国語（北京語）の発音のチャアや日本語

道を３時間走って訪ねるしかなかった。酒泉は漢代のチャは、北方へ伝わったルートの言葉で、ロシヤ語から栄えた要所で、漢が河西回廊の匃奻を破って、のЧаи（チャイ）も同様の系統だ。

シーサンパン ナ

系とte系とがある。福建語のテがte

漢の武帝から恩賞の酒が届き、これを泉にあけて皆アラビア語もチャイ、エジプトでもチャイと、中で飲んだことが地名の由来とされる。銘石を使った

東のイスラム圏では、チャイは共通している。ウズ

夜光杯は酒泉の特産品として知られている。

ベキスタンやトルクメニスタンでは、茶を飲みながその酒泉で食べたラクダの料理――。これは中国料

ら食事もできる食堂がチャイハナと呼ばれている。

理の中でも珍らしいものという。大きな皿の半分には

チャイは茶、ハナはトルコ語で家のこと。焼肉のシメレンゲが盛られている。これは天山山脈の万古の雪

シカバブもあり、喫茶店というよりレストランの雰を表わしたものとのこと。そして手前には、グリンピー

囲気だ。市民がのんびりと茶をすすっている光景は、スのような褐色の小さな豆が敷きつめてあり、その上いかにものどかで、どこにでも見られる喫茶の様態にラクダの肉が置かれている。なんと、一皿の中に雄ではあるものの、この土地でこの人びとの表情を見

大な自然を凝縮したところは、日本の箱庭の発想と同詰めていると、それが古来シルクロードを行き来しじだ。だだし、そのスケールが、とてつもなく大きい。

た旅人の姿と重なってくる。

その料理の名が「雪山駝掌（シュエシャンタージャ

茶が古くから飲料として定着したのに対して、コー
ヒーは当然ながら普及は遅くなってから――。おもしろいのは、アルメニアでコーヒーを注文すると、まず聞いてくるのが、「アルメニアコーヒーですか？ネスカフェですか？どちらですか？」ということ。アルメ
ニアコーヒーは、日本でもギリシャコーヒー、トルコ
コーヒーといった飲み方で知られる、豆を煮出す飲み方。ネスカフェと商品名で呼ばれるのが、インスタン
トコーヒー。商品名が普通名詞になっている例（パキスタンの軽タクシー・スズキのような）が、ここでもみられた。かくして――旅の興味は尽きない。

天山山脈と砂漠とラクダをイメージ

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本書にカルガモ親子と親し『遥かなる山、川、海』

くなる話があるが、氏は小飯野 久栄 著

鳥や犬、猫のみならずカエ

創栄出版

ルや池の鯉など野生生物を手名づける不思議な才能を本棚 ――――

FS

著者の当協会初代専務理事、元聖徳大学教授、故飯野久

お持ちであった。氏は学生

栄氏は「フードスペシャリスト」の名付親の一人で協会の設時代に一時小説書きに凝っ

立、社団法人化に多大な貢献をされた。

たと伺ったことがあるが、本書は、氏が月刊誌「食品と容器」に平成14年１月から

気取らない書き上手は有名

５年間、全60回に亘って掲載した記事を中心に編集し、１冊で、かつて氏の小説「浜園の本にまとめたものである。内容は、題名の示す通り故郷山のボスの座」の連載が始まるとおよそ人気のない勤務先の労形での山歩き、最上地方の渓流釣り、千葉・東京・シンガポー

働組合新聞は一躍人気新聞に飛躍したものであった。

ルでの海釣り、その間にも山菜・キノコ取りなどなど学生時

氏は平成19年５月、最愛の夫人をなくされた直後にご自代から農水省食品総合研究所、聖徳大学時代に経験した事柄

分の病変を自覚され、入退院の最中、病状の進行と争うようを書き綴っている。

に夫人との約束であった本書を急ぎ脱稿し病床で校正、出版

氏のそこはかとないペーソスとユーモア、細密な記憶力と簡潔な表現は読者に深い印象を与えるもので、本書においてされた。あとがきに「この冊子は妻への鎮魂としての献本」と記されている。

も氏の書きぶりは変わらず、同行者、天候、時刻、行動ルート、

氏は平成20年１月逝去されたが、最後の手術を前に本書

装備、場所、地形、食事、道具、仕掛け、獲物の数、色、形、の挨拶状を書き上げ、親族の方に知人や友人など大勢の冊子

大きさ、種類、名称、山菜、キノコなどなど驚くほど詳細な

献本先リストを託されたのだった。

観察と記述が縦横無尽に駈け巡り、氏の膨大・緻密な記憶力

40年余り職場を同じくしたものとして心から合掌。
聖徳大学 川嶋浩二と博識には毎度のことながら驚かされるばかりである。また、

ぶ
くえんど
   っ

WHAT、HOWに い た『サステイナビリティ時代のマーケティング戦略』

る 戦 略 構 築 を 図 解 し、

高谷 和夫（目白大学教授） 著
白桃書房 定価2,730円

排出権取引やLOHASにも言及している。第３部のサービスマーケ

本書は、企業やビジネススクールでもマーケティ

テ ィ ン グ 戦 略 で は、ングを指導する著者が、地球環境問題を背景に「人・「サービスとは何か」、

社会・地球に優しいマーケティング戦略」について、「ノーと言わない」サー

わかりやすく解説した実践書である。著者による

ビス、フランチャイズと、「マーケティングとは兵法」であり、マーケティ

システム事例の他、アングは「ナンバーワンよりオンリーワン」で、「わンゾフの製品・市場マトリックスなどを図解してい

かりやすくなければならない」、「楽しくなければなる。また、授業において、90分で１章を講義し、ほらない」ものであるとして、多くの図が駆使され、

ぼ通年使用（30回分）ができるよう工夫されている。

理解しやすい構成である。そして、マーケティング

本書は、いかに社会に役立つ－企業人を、仕事を、の理論を単なる理論だけでなく、事例をふんだんに人間を－目指すか、という社会全体への思考転換を取り入れた実践的兵法書として解析している。

唱えているように思われる。フードマイレージ、食本書は３部構成で、第１部の製品・サービス開

糧自給率の低下等が問題視される社会で、本書は発戦略では、製品開発の進め方と、人・社会・環境「食」を扱う方々のマーケティング戦略に役立つこへの責任についても述べられ、第２部の製品マーケとのみならず、「食」を勉強している大学生の指南

ティング戦略では、「敵を知り、己を知る」、「戦わ書として、また、人生の兵法に役立つ書としても、ずして勝つ」など兵法書とも言える戦略を示し、ぜひともおもしろく読んでもらいたい一冊である。

マーケティング･ミックスや SWOT 分析からWHO、

武庫川女子大学 吉田精作

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事務局から
一番共感を持ってもらえたのは、企業の現場の知食品企業への広報を開始

恵を借りて授業内容の充実を図りたいという言葉。

―全国2,000社に働きかけ―

食品産業界の現実と大学・短大における教育内容のフードスペシャリストの名前は食品産業界にまだギャップを強く感じている様子が見て取れるとともまだ浸透していません。協会が発足以来、会員数のに、そのギャップを埋めようとする取り組みへの期拡大による財政基盤の確立に精力を注ぎ、産業界へ待の大きさを感じました。

の働きかけをほとんどしてこなかったことによる、ある意味で当然の結果です。しかし、「食品産業へ
の優秀な人材の供給」を目的に公益法人化した今、この状況を放置することはできません。会員校からも、就職に役立つ資格を求める声が強まっています。
このため今年度の事業計画には広報の重点事項として「食品産業へのフードスペシャリスト資格の周知」が盛り込まれました。
まず取り組んだのは、新たなパンフレットの作成です。従来どちらかといえば受験生向けの色彩が強「メタボ事業」進行中かったものを、食品業界へのフードスペシャリスト―農林水産省委託事業―

資格の広報に主眼を置き、内容を一新しました。
次に、会員校の協力も得て全国2,000社にのぼる

当協会が農林水産省の委託により、食生活改善に

主要食品事業者をリストアップし、秋口からこれら

よる健康への効果を検証する事業、通称「メタボ事事業者への直接的働きかけを開始しました。新しい業」に取り組んでいることは既報のとおりです。倫

パンフレットを送付して「食品産業界に貢献する人

理審査の関係で実施日程がなかなか決まらずヤキモ

材＝フードスペシャリスト」を訴えるとともに、次キしましたが、会員校の皆様のご協力もあり、10の３点をお願いしています。

月８日～15日、延べ９ヵ所で、説明会と食生活調査、①フードスペシャリストの採用

身体調査を実施することができました。現在参加者②産学連携による実学教育への協力（出前授業、の方には、指定の食生活を実践していただいています。12月に入るとすぐに事後調査が控えており、

工場見学等）

準備に追われています。

③未来の食品産業人育成を目指す当協会の取組みへの賛助会員としての参加

受験申込者数増加―フードスペシャリスト資格認定試験―

アグリビジネス創出フェア2008に出展―東京国際フォーラム―本年度のフードスペシャリスト資格認定試験は、

これもフードスペシャリストの知名度向上のため

12月21日（日）に会員校を会場に全国一斉に行わの活動です。10月29日、30日に有楽町の東京国際れます。この２年減少を続けていた受験申込者数がフォーラムで開催された「アグリビジネス創出フェ増加に転じ、7,195人に達していることはうれしい

ア2008」に昨年に引き続き出展し、来場の食品産

限りです。試験が厳正確実に行われ、事前準備と事業関係者にフードスペシャリストの売り込みを図り後処理が迅速確実に行われるよう、皆様のご協力をました。

お願いします。

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