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第三種郵便物認可

農 業 と 科 学

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水 生 作 物 (1)
ジザニア研究会とワイルドライス
ジザニア・水生植物研究会
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"1)はじめに長枝正彦を占めている。これに加えて地球環境の悪化に水生作物として最も栽培面積が多く，重要な作伴う肥料や農薬の使用量の低減地球温暖化に伴物はもちろんイネである。イネはコムギ， トウモ

う異常気象に起因する水不足や低温あるいは高温

ロコシと共に，世界三大穀物の 1つであり，その障害での穀物生産量の低下

1999
年の収穫面積は1.55億ヘクタール，生産量は5.
96億トンで， トウモロコシの 6億トンに次ぐ世界第 2位の生産量である (FAO:2000)。これを国別に見ると中国が 2億トンと約 1/3を占め，次いでインド インド不シア ベトナム ノすングラ
ディシュ，タイ，ミャンマー，ブラジル，フィリピン，日本の順で アジアの高い人口密度を支えている。我が国の生産量は第 10位の 1，228万トンであるが，単位面積あたりの生産量は籾収量で約6 トン/ヘクタールと極めて高い水準にある。
しかしながら我が国では 1967年から米が生産過剰
969年から生産調整が行われている。乙となり， 1993年には記録的な冷害に見舞われ，一時の間， 1的に主食である米の生産確保の動きもあったが，その後の豊作と飽食による米の消費量の低減で再び日常茶飯事のような生産調整が行われ，休耕回と転作田は現在 3割余にも及んでいる。また，
2000年からは米の自由化が行なわれ，瑞穂の国の美回はパッチワークのような虫食い状態である。
とりわけ労働生産性が低く，高齢化，婦女子化が進む中山間地の水田の荒廃状況は日を覆いたくなるものがある。
一方，世界人口は 1998年に 60億人に達し，現在億人と言われる。そして依然として 0.
8では約 64億人づっ増加しており 2050年には 100億人に達するとも推定されている。これに対して世界の耕地面積の年間増加率は 1950年頃より減少し始め，1995年にはついにマイナスに転じたと言われる。
一方，残された可耕地は開発に多大な費用を必要とするポドソルや泥炭土のような酸性土壌が大半米化による一人当たり穀物必要量の増加を考慮す

途上国の食習慣の欧ると，近い将来極めて深刻な地球規模での食糧不足が到来することが予想される。このような状態になると，現在穀物自給率が 28%と著しく低い我が国は致命的な打撃を受けることは免れない。
水稲は穀物の中で最も安定した収量が得られ，かつ美味しく，栄養価に富むこと，また酸性に強く，気候に対する適応性が大きいことから 21世紀の食糧生産に最も大きな貢献をする穀物である。
現在米の生産過剰とはいえ先人が長い期間を費やし，多大な労力と経費をかけて造り上げてきた美田が本来の目的以外に向けられ，荒廃しているのは痛恨の極みである。早稲田大学大塚教授の言葉によれば我が国の宝物は「田からの物」すなわ
ち お米"である。お米は我が国の主食であると共に文化そのものである。近未来に予測される食糧危機に備え，水田機能を維持しながら，かつ持続的な農家経営を可能にすることが重要で、ある。
そのためには稲作を必要とするまでイネに代わる付加価値の高い水生作物を栽培することが最も理想的である。

2)水生作物(植物)の種類と特徴
現在水生作物(植物)として多少なりとも経済的価値が認められる主なものを表 1に示した。これらの中にはコナギやヨシのように極めて野草(雑草)に近いものから，ワサビやマコモ(街)，セリのように付加価値の高いものまで含まれるが，栽培環境の遠いから便宜的に 3つのグループに分けることにする。

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平成 15
年10月 1日

第三種郵便物認可(11)・司1 1 11 川 1" 圃司 111...1....... ・..， 1..11問問 10 ， 11・ 111 1 噂司川 1..11 1 ・ ...“1・1I 111 ，，......~， IIII'H ‘.，j I ， OII"11 ・・・.，， 11"11 川園‘川川1 川園1."川1・ 11......111111111111 園 "11 川川.....'.，，，，，・ 11....." ・ H川1 ，，，，，，"，川 1..園町""11.1 ・".....川.，I'lh".."l lIllII l lI'IIIII四 11..1..1. 1 '9

表 1.水生作物(植物) の種類と水田適性
備考

作物名 水田機能維持経済性栽培管理 総合

アメリカマコモ
ワサビ
セリ
ヤナギタデ
クレソン
エンサイ
オオクロガイ
クワイ
サトイモ
ノ1ス

ジュンサイ
コナギ
ヒシ
ミズ

ヨシ

0 0 0 0 0 ×0 0 0 0 ムO O ム O X ×O ×

マコモ(街)

0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 ムO ム

イグサ

O ム0 0 0 0 0 0 0 0 ム0 0 0 0 × ム O ムヒエ

0 0 0 0 0 ×0 0 0 0 0 0 0 ム ム O ムO ム

イネ

適している。

3)ジサ ニア研究会と水生作物(植物)
ジザニア研究会は水稲の生産調整に伴う休耕田

最適作物の荒廃を苦慮、し水田機能の維持と農家経営の安特殊作物定化を目指してイネに代わる作物としてマコモ

適地限定
販路開拓

Zizania) の作物(ワイルドライスとマコモタ
属 (脱粒性・販路ケ)の研究のために 1
984年に発足した。その後，

砂利敷設

平成12年には対象植物を広げ防寒対策
需要バランス

ジザニア・水生植物研究会とし，研究会とマコモサミットを交互に販路開拓

0月16，開催している。本年度は長野県豊野町で 1

販路開拓

17日にマコモサミットを予定している。

用途・販路
販路・用途
販路・用途

我が国ではマコモは神事に使われ「聖なる植物として j保存利用されてきたがマコモはイネと沼地化近縁の植物である。植物分類上はイネ科(Gramineae，)

沼地化イネ亜科 (Oryzoideae)，イネ族 (Oryzeae)，マ用途開拓

Zizaninae)，マコモ属 (Zizania) に属
コモ亜族 (沼地化
販路開拓
用途・需要する植物の総称でこれまでに表 2に示されるよ

うに東アジアに 1種 北 ア メ リ カ に 3種見いだされている。

X:難，ム:やや難， 0:優

アジアに分布するマコモ (Z.latifoliaTurcz.
)は①②③

水辺(湿地) :ミズ，ヤナギタデ， ユリワサ

多年生で古くから神事に使われているが，黒穂病

ビ，ヨシ菌が寄生して茎が肥大し水田(湛水) :イネ，ヒエ，マコモ(筏)，するものがある(次回詳述予定)。

街(マコモタケ)を産

ワイノレドライス，セリ，クレソン，サトイモ，

北アメリカには多年生のテキサスマコモ

クログアイ，イグサ，クワイ，ワサビ，エン(Z.
texanaA.
S.Hitche) と 1年生のいわゆるワイ

サイ，ハス(レンコン)，コナギ

ルドライスとして種子を食用とするものがある

溜め池:ジュンサイ，ヒシ，ハス(ハナパス)(Z.
aquaticaと Z.palustris)。今回はイネに最も近これらの中でイネに代わり水田機能を維持するいといわれ，種子を食用とするワイルドライスにには主としてワサビを除く②のグループの植物がついて紹介する。

Zizania) 植物の種類と分布表2. マコモ属 (通 称ラテン名m)
染色体数 (2n) 草丈(分布1.多年生(マコモタケ)
マコモ

Z.latifoliaTurcz.

34

テキサスマコモZ.t
exanaA.S.Hitche

30

アメリカマコモZ.aq
uaticavar.aquaticaL.

30

ブレビスマコモZ.aquaticavar.brevisF
assett30

0.2 0.65 カナダ(セントローレンス)30

0.6‑1.2

カナダ，アメリカ

Z.pa
lu
st
げsv
ar.interior(Fassett)Dor
e 30

1.2‑2.4

アメリカ，カナダ

23目

アジア
アメリカ(テキサス)

2. 一年生(ワイルドライス)

ノりレストリスマコモZ.palustrisv
ar.palustrisL.
インテリアマコモドール (Dore，1969) による

2‑3カナダ，アメリカ

幽(12)
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農 業 と 科学
平成 15
年10月 1日
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14)ワイルドライス

種があり，中村 (2000) はZ.
aquaticavar.aquatica

ンディアンの主食として利用されてきた 。彼らはL. をアメリカマコモ， Z.aquaticavar brev
isFassett，をブレビスマコモ， Z.palustrisv
ar.
palus
仕isL.をパルストリスマコモ ，Z.palustrisv
arinterior(Fassett) Doreをインテリアマコモと呼んでいる 。これらの中で食用とされるのは Z.palustris湖沼に自生するワイルドライスをカヌーの中に梓で，アメリカ，カナダ南部に自生し，濃黒色，長でたたき落として収穫してきた 。 自然のワイルド粒子で高品質とされているのがパルストリスマコ

ライスは脱粒性が高く収穫時期の判定が難しい反

モ:レイク(湖沼)ライスである 。 また近年，ミ面，湖底に落ちた種子が自生するので播種するこ

ネソタ州やカリフォルニア州で改良され栽培化がとなく毎年収穫することが可能である 。

進められている難脱粒性の品種は相対的に短粒子

ワイノレドライスにはインディアンライス

カナディアンライス，ウォーターオート，マノシンなど様々な呼び方がありヨーロッパから白人が北米大陸に移住する以前から原住民のアメリカイ

私がこのワイルドライスと初めて出会ったのはであり，インテリアマコモ:リバー(河川 1) ライ

1990年米国ウエストパージニア州の第 2回低pHスから選抜されている 。 (写真 1)。

領域における植物と土壌の相互作用に関する国際写 真 1.ワイルドライスの子実会議の帰途，カリフォルニア大学デービス校にダールグレン博士を訪ね左 :籾 右 : 市 販 の 子 実

サクラメント周辺の農業を視察していた時である 。私 の 眼 に つ い た の は「ワイルドライス」の調整工場の巨大な看板でした。予備知識が無かった私は「カリフォルニア州
では米が生産過剰なのにどうして野生稲まで利用するのか」と全く無知な質問をしました 。博士はミネソタ州出身で幼時からワイルドライスに親しんできたこと，イネとは異なり風味に優れ，高価であること(当時は 1袋 4.
5ドル/ポンド)，耐冷性に優れ，近年は栽培されていることなどを道路脇のフルーツショップで販売していたワイルドラ

5)ワイルドライスの特徴と栽培上の問題点

イスの子実を示しながら懇切丁寧に説明してくれ

ワイルドライスは極めてイネと近縁である 。 こた。 この時，このワイルドライスこそ寒冷な東北れまで多年生のマコモのイモチ病はイネに感染し地域の休耕田の付加価値作物になるのではないかないことが知られていた 。 しかし，東北大学附属と大きな興奮と期待を寄せたことを今更のように農場に発生したワイルドライスのイモチ病はマコ思い出します。
一般に，ワイルドライスというと私のように野生稲を想像するかと思われますが，ワイルドライ
スにはいわゆるイネ属植物の野生稲と北アメリカに分布する 1年生のマコモ属植物とその子実 を総称する場合の 2通りがある 。 中村 (2000) は後者
をワイルドライス

イネ属の野生種をザ・ワイル

ド・ライスと区別している 。 もちろん本文ではイネに代わる水生作物であるので北アメリカ原産の1年生マコモをワイルドライスとして述べることにする 。
ワイルドライスには表 2に示すように 2種 4変

写真 2. ワイルドライスの栽培(開花期):東北大学附属農場

農 業 と 科

平成 15年10月 1日

学

第三種郵便物認可(13)

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写真 3. ワイルドライスに感染した
イネササニシキのイモチ病斑

1.5ドル/ポンドと 20年 前 の 1/3程 度 と な っ てLミる。
栽培上のもう 1つの問題は乾燥種子の休眠性 であり，アブシジンが深く関与 している 。乾 燥 種 子の 休 眠 性 を 打 破 す る に は 1‑3ocの土中や水中に3‑5ヶ月置いておく必要がある 。
米国におけるワイルドライス の食品としての価値は高く，風味や栄養にも優 れていることもあって，販売価格は依然としてイ ネの 4‑5倍も高い 。
ワ イ ル ド ラ イ ス の タ ン パ ク 質 は 113%前 後 で 米 よりも著しく高い 。 またリジン，メチオニン，ス レオニンが多く，リボフラビン ，リノール酸，リノモのイモチ病菌より細長く生育速度やコロニーレイン酸が高く栄養的に極めて優れた食品で あの色も異なり，種々の接種試 験の結果，イネのイることが知られている 。 したがって，香りが高いモチ菌レース 003あり周囲のササニシキから感こともあって，クリスマスの 七面鳥やカモ料理の染した事が明らかとなった(生井ら， 1996) (写真

詰め物にされるのを始め，ス ープやサラダ，ピラ2， 3参照)。 したがって，イネより生育の 早いワ

フや各種肉料理などに使われ る他に，半加工品，イルドライスはイネイモチ病 の発生予察に応用で冷凍加工品，健康食品などに も拡大している(太きる可能性と管理によっては イネへの感染源とな田・杉本， 1990)。

りうることが指摘されている 。 また，重川， 三 枝

図 1.ワイルドライスとマコモの(1994) はイネ科植物のキラル (Chiral)認識の多雌・雄花の着生状況

様性を検討し，ワイルドライ スはヒエやムギ類と異なりイネと同様な反応を示 す事を明らかにした 。
イネとの近縁性はサザンハイ ブリダイゼーション
で検討した DNAの相向性からも示唆されてい る 。

♀

ワイルドライスが耐冷性に優 れていることは，その地理的分布(カナダや米 国ミネソタ州に自生)からも明らかである 。 また 1
993年は我が国稲作史
上，記録的冷害であり，北海 道十勝地域のイネの作況指数は 2と 最 悪 で あ っ た が ワ イ ル ド ラ イ ス はほぼ平年並みの 100kg/10aで、あった(中村， 2000)。
先述したようにワイルドライ スはイネに極めて近縁であるので，将来ワイルド ライスの耐冷性遺伝子をイネに導入できる事が期 待される 。

平:雌花

一方，ワイルドライスの易脱 粒性は自然下種更新を可能にするが収穫ロスにつながり栽培上の6:雄 花
ワイルドライスマコモ

最大の問題点であった 。近年難脱粒性品種が開ワイルドライスの生理生態学 的興味は風媒性と発 さ れ ， 反 収 が 30‑40%向 上 し ， ミ ネ ソ タ 州

雌・雄花の位置関係と生育状 態を反映した両者の(Oelke，
1998，Oelkeetal，1982) やカリフォルニア州 (Hilletal，
1989)では栽培面積も増加した結果 ，収穫量はこの20年 で 5‑10倍 も 増 加 し た 。 一方，量的関係である 。 マコモ属は風媒花であるにも か

収穫量の増加と共に，価格が 下落し， 1
996
年には雄花より数日早く開花する 。 また多年性のマコモ

かわらず，図 1に見られるようにマコモもワ イル
ドライスも雌花が雄花より上 部に着生し，雌花は(14)

第三種郵便物認可

農 業 と 科 学

(毎月 1日発行)平成15年10月 1日第 546号..・a・川何回司・a・"，'・"."..".."・・四"''''''''''噂司 1111 ，，(1 1・ .....11，，"'.'，. ...1川， 11" 、叫\..llf' ，， 1・・ ......1111"ー‘川川1・・ 1.......1"..川 ......"11 ・ .."....'.11'''."......，・・・・.d....."..' ，，".....'.."...・-圃噂川...1・.，....・・・ .....1"・-..，..・B・ ..I~四・・..，''"'・，

では雌花割合と梓長の関係が不明確で、あるが，ワている。美食を自他共に認める日本人は，その風

イルドライスでは梓長が短くなる(生育量が小さ味を知ったらブレークするだろうか?今年度も，~ ~)と雄花が減って雌花の割合が多くなる(三枝イネが冷害の様相を呈している東北・北海道ではら， 1993)。これらの乙とは自家受精を防ぎながワイルドライスがイネに代わる救荒作物となるでら，生育環境が悪い場合は雌花割合を増やし，相あろうか?寒冷地の対的に多くの種子を生産すると解釈され，理にかが期待される。

町興し作物"としての栽培なっているように思われる。

引用文献

6)ワイルドライスの栽培法

ち発芽育苗を行う。栽植密度施肥もほぼイネに

1) J.
E.
Hill:WildR
iceinCalifornia，
Agronomy，
Univ.Cali
forni
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fWaterDepthandTemperatureontheice:J
pn.J.CropS
ci.
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準ずるが，イネより冷涼で水温が低く，深水にす

4)生井恒雄・貫名学・三枝正彦・富樫二郎:ヮることが奨められている。深水はヒエの抑制にもイルドライスに発生したいもち病，日本病理つながり効果的である。収量は窒素施用量にレス学会報， 62，247‑253，(1996)

ワイルドライスの栽培化において最も大きな問題であった易脱粒性が改善されミネソタ州やカリフォルニア州で、は水田栽培が成功し，近年急激に生産量が増加している。我が国では，冷涼な北，1993) から温暖な愛知(和田， 2002)
海 道 (Genmaまでの栽培例がある。乾燥種子の休眠性が強いのcの水中に数ヶ月間，浸積したので冬期間 1‑3oポンスするが過剰施肥は倒伏を引き起こすので，g/10a程度行う。ま
数回に分けて各成分を 5‑7kたイネと同様に肥効調節型肥料を用いれば全量基肥栽培が可能で、あるが一般に栽培期間がイネより 1ヶ月程度短い。前述の如くイネに極めて近縁であるので病虫害とくにイモチ病の発生に注意をする。脱粒性の低い品種が望ましいがパテントがあり，米国からの新品種の入手は困難といわれる。一方，同一水田で栽培を継続するなら自然下種があり，冬期の湛水を続けるだけで翌年の播種は必要としない。収量は脱粒性とも関係するが100‑200kg/10a程度で、ある。
米国では健康食品として販売され年々生産と消費がのび，スーパーマーケットや産地では道路脇のフルーツ直売庖で販売されている。またファミリーレストランでもサラダや肉料理に広く使われ

5)太田初子・杉本栄子:ワイルドライスの性状とピラフへの応用

大阪信愛女短大紀要，24，
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ericanWildR
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8)三枝正彦・渋谷暁一・星川清親・源馬琢磨:
ワイルドライスの梓長と雄花・雌花の割合:
日作東北支部報， 36，13‑14，(1993)9)和田富吉:ワイルドライスの暖地水田栽培とその資源維持，ジザニアぶみ， 20，6‑7，(2002)