項目

内[英]Sesame、Sesame seeds

容

名称

ゴマ

[学名]Sesamum indicum L

概要

ゴマは、最古の油脂植物の１つであり、実の中に、脂質の豊富な種子を多数内包する。中国、インド、ビルマなどで多く生産され、日本で消費されるゴマは、ほとんどが輸入品である。ゴマの種子は、製油原料として重要であるが、その他、香味を重んじて製菓用、料理用にも供される。また、ゴマ油はゴマの種子を圧搾して得られ、漢方でも用いられている。

法規・制度■ 食薬区分・ゴマ (ゴマ油) 種子、種子油、地上部、根︓「医薬品的効能効果を標ぼうしない限り医薬品と判断しない成分本質 (原材料) 」に該当する。

■ 日本薬局方・ゴマ、ゴマ油が収載されている。

■ 食品添加物

・既存添加物

香辛料抽出物 (スパイス抽出物/香辛料抽出物/スパイス)︓苦味料等
ゴマ油不けん化物 (ゴマ油抽出物)︓酸化防止剤
ゴマ柄灰抽出物 ︓製造用剤
・天然香料基原物質リスト
ゴマ (セサミ) が収載されている。
■特定保健用食品
・ゴマ蛋白質分解物 (ゴマペプチド含有) を関与成分とし「血圧が高めの方に適する」保健用途の表示ができる特定保健用食品が許可されている。
■海外情報
・米国では、GRASに該当する。
成分の特性・品質
主な成分・性質・種子の主成分は脂質で、50％以上である。脂質の脂肪酸組成は、オレイン酸 (約38％) 、リノール酸 (約45％) などの不飽和脂肪酸が主で、その他パルミチン酸、ステアリン酸などの飽和脂肪酸も含まれる (102) 。タンパク質も比較的多く (17～20%) 、トリプトファン、メチオニンが多い(106) 。微量成分としてセサミン、セサモリンなどを含む (107) 。セサモリンからは焙煎工程でセサモール、ゴマ油の脱色工程でセサミノールが生成され、抗酸化性を示す (76) 。
・ゴマに含まれているセサミン量は、0.67～6.35 mg/g (HPLC-PAD-ECDにて分析) という報告がある (PMID:18058795) 。また、ゴマ油中のセサミン含量は約1％という報告もある (32) 。

分析法

・セサミンを、紫外 (UV) 検出器 (波長287 nm) を装着したHPLCにより分析した報告がある (PMID:12376305) 。
・セサミノールを、電気化学検出器 (ECD︓500 mV) を装着したHPLCにより測定した報告がある (PMID:10498763) 。
有効性

ヒト
での評
価

循環器・呼吸器
メタ分析
・2016年8月までを対象に4つのデータベースで検索できた介入研究8報 (検索条件︓年齢≧18歳) について検討したメタ分析において、ゴマの摂取は収縮期血圧、拡張期血圧の低下と関連が認められたが、いずれも試験によるばらつきが大きかった (PMID:28387047) 。
・2015年5月までを対象に3つのデータベースで検索できた比較対照試験 (検索条件︓年齢≧18歳) 10報について検討したメタ分析において、ゴマ種子、ゴマ種子抽出物またはゴマ油の摂取は、血中脂質 (TG) 低下と関連が認められたが試験によるばらつきが大きかった。一方、その他の血中脂質 (TC、LDL-C、HDL-C) との関連は認められなかった (PMID:26758593) 。
RCT︓国内【特定保健用食品】 血中LDLコレステロールが高めの成人84名 (試験群43名、平均48.2±7.8歳、日本) を対象とした二重盲検無作為化プラセボ対照試験において、ゴマ油14 g (セサミン77.84 mg、セサモリン28.70 mg含有) /日を12週間摂取させたところ、血中脂質 (LDL-C) の低下が認められた (2016175586) 。
【特定保健用食品】血圧が高めの成人男女72名 (試験群35名、平均52.3±9.4歳、日本) を対象とした二重盲検無作為化プラセボ対照試験において、朝にゴマ蛋白質由来ペプチド500 mg含有飲料1本/日を12週間摂取させたところ、収縮期血圧および拡張期血圧の低下が認められた (2016185162) 。

・LDLコレステロールが高めの成人103名 (日本) を対象とした二重盲検無作為化プ
ラセボ対照試験において、ゴマ油10 g (セサミン55.86 mg、セサモリン19.88 mg含有) /日 (35名、平均48.4±10.0歳) または14 g (セサミン77.84 mg、セサモリン 28.70 mg含有) /日 (34名、平均50.5±8.8歳) を12週間摂取させたところ、いずれの群でも血中脂質 (LDL-C) の低下が認められた (2016026427) 。
RCT︓海外・過体重または肥満の男性と閉経後の女性38名 (平均54.7±8.6歳、オーストラリア) を対象としたクロスオーバー無作為化プラセボ対照試験において、ゴマ25 g (ゴマリグナン約50 mg含有) /日を5週間摂取させたところ、血中脂質、血圧、炎症マーカー (CRP、IL-6、TNF-α) 、脂質過酸化反応に影響は認められなかった(PMID:19346113)。
・高血圧前症の成人30名 (試験群15名、平均49.3±7.7歳、タイ) を対象とした二重盲検無作為化比較試験において、黒ゴマ粉末2.52 g/日を4週間摂取させたとこ
ろ、収縮期血圧と酸化関連マーカー (MDA) の低下が認められた(PMID:21827664) 。
消化系・肝臓調べた文献の中に見当らない。

糖尿病・調べた文献の中に見当らない。

内分泌
生殖・泌尿器調べた文献の中に見当らない。

脳・神経・調べた文献の中に見当らない。

感覚器
免疫・がん・炎症調べた文献の中に見当らない。

骨・筋肉調べた文献の中に見当らない。

発育・成長調べた文献の中に見当らない。

肥満調べた文献の中に見当らない。

その他調べた文献の中に見当らない。

参考文献(20) ハーブ大百科 誠文堂新光社 デニ・バウン(22) メディカルハーブ安全性ハンドブック 第1版 東京堂出版 林真一郎ら 監訳(30) 「医薬品の範囲に関する基準」(別添2、別添3、一部改正について)(PMID:12376305) 第 一 軍 醫 大 学 學 報 . 22(7): 654-655, 2002.
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