Nấm RơmStraw mushroomHƯỚNG DẪN KỸ THUẬTNUÔI TRỒNG NẤM RƠMGuidelines for growing
Straw mushrooms

Tài liệu của: Fargreen.,JSC

1> NGUYÊN VẬT LIỆU/ Materials
1.1> Nguyên liệu/ Resources- Rơm khô
- Vôi (CaO)- Nước- Giống nấm Rơm

1.2> Công cụ/ Tool
- Bể ngâm ủ- Palet- Cột thông hơi- Bờ cào- Nilon quây- Bạt che

Fargreen.,JSC

1> NGUYÊN VẬT LIỆU/ Materials
1.1> Resources- Straw- Hydrated Lime (Ca(OH)2) /Calcium oxide (quicklime) (CaO)- Water- Straw mushroom Spawn

1.2> Tool- Soak tank
- Wooden mold/ Pallet- Wooden column airy
- Rake- Clear plastic- Tarpaulin coverFargreen.,JSC

2> XỬ LÝ NGUYÊN LIỆUStraw treatment2.1> Ngâm ủ nguyên liệu/ Soaking- Nước cho vào bể ở mức ngâm ngập rơm- Vôi pha vào bể nước tỉ lệ PH = 12 mục đích khử khuẩn, làm mềm rơm và trung hòa nồng độ PH
theo yêu cầu- Rơm khô (Tối thiểu cần 300kg / 1lần ngâm)- Ngâm rơm trong bể, rận rơm cho thấu ngấm nước được vào lõi cây rơm , rơm sau ngâm chuyểnmàu vàng mật ong, cọng rơm mềm (TB ngâm 40 phút/ 1mẻ ngâm)- Vớt rơm lên để ráo chuẩn bị lên đống.

Fargreen.,JSC

2> XỬ LÝ NGUYÊN LIỆUStraw treatment2.1> Soaking- Water to flood the tank to soak straw- Lime mix into soak tank with pH=12, to sterilize, sofen straw and neutralize pH concentration asrequired- Dry Straw (Min 300kg/1 batch of soaking)- Soak straw in the tank, water absorbed into straw core, straw turns honey yellow color, soft straw
stalks (average 40 minutes/1 batch of soaking)- Pick up straw, let it dry, prepare to pile up

Fargreen.,JSC

2> XỬ LÝ NGUYÊN LIỆUStraw treatment2.2> Lên đống ủ nguyên liệu/ Pile up- Sau khi rơm được ngâm đủ điều kiện vớt lên cho ráo tiến hành lên đốngủ- Sử dụng tấm palet xếp chân đống ủ (mục đích thoát nước nguyên liệu và lấy oxi cho đống ủ)- Đặt cột thông hơi vào giữa đống ủ (cứ 1,5m chiều dài đống ủ/ 1 cột thông hơi)- Xếp rơm lên đống ủ lần lượt yêu cầu (lên kiểu hình hộp, phẳng bề mặt, nóc đống ủ hình mu rùa)- Kích thước đống ủ yêu cầu tùy lượng rơm nhiều ít để thiết kế đống ủ:+ Chiều rộng tối thiểu 1,4m tối đa 1,8m
+ Chiều cao Tối thiểu 1,3m tối đa 1,7m+ Chiều dài tối thiểu 1,5m và càng dài càng tốt cho việc lên men- Dùng nilon quấn quanh kín đống ủ, sau 24 giờ mở nóc đống ủ =⅓ bề mặt đống ủ để cho nhiệt thoát
ra- Thường xuyên sử dụng nhiệt kế kiểm tra nhiệt độ đống ủ ; cần nhiệt đạt từ 65 -> 80 độ C
- Thời gian cho lần ủ này kéo dài 3 đến 4 ngày, sau đó ta tiếp tục làm đảo ủ cho đống ủ.

Fargreen.,JSC

2> XỬ LÝ NGUYÊN LIỆUStraw treatment2.2> Pile up- After the straw is soaked, proceed to pile up to compost- Use pallets to make the compost pile (purpose of drainage and supply oxygen to the pile)- Place the wooden column airy in the middle of the compost pile (every 1.5m length of compost pile/ 1 column)- Arrange straw on the compost pile in turn (box shape, flat surface, )- Size of pile depends on the amount of straw to design:+ Width: Min 1.4m, Max 1.8m
+ Height: Min 1.3m, Max 1.7m
+ Minimum length of 1.5m and as long as possible for fermentation- Use clear plastic wrap around the compost pile, after 24 hours open pile top =1/3 pile surface, for heat to escape- Regularly use thermometer to check pile temperature, temperature reaches from 65 to 80 degrees C- The time of this soaking lasts from 3 to 4 days, then we reverse the compost pile

Fargreen.,JSC

2> XỬ LÝ NGUYÊN LIỆUStraw treatment2.3> Đảo đống ủ/ Reverse inside out- Sau khi rơm được lên đống ủ sau 3 đến 4 ngày ta tiến hành đảo đống ủ (Chỉnh ẩm, tạo xốp thông khí, chín đều)- Dỡ đống ủ rũ tơi nguyên liệu (phân chia lớp vỏ đống ủ và lớp giữa đống ủ riêng )- Chỉnh ẩm nguyên liệu nếu bị khô hoặc ẩm (kiểm tra độ ẩm bằng cách dùng 2 tay vắt mạnh thấy nước nhỏ giọt rakẽ tay là đạt, nếu k có là bị khô, chảy nhiều là bị dư ẩm cần điều chỉnh)- Lên đống ủ lại sau khi rơm đã đuược làm tơi- Xếp rơm lên đống ủ lần lượt lớp vỏ lần này được vào trong lớp giữa đuược ra ngoài (vẫn lên theo kiểu hình hộp,phẳng bề mặt, nóc đống ủ hình mu rùa)- Kích thước đống ủ lần này thu lại nhỏ hơn lần trước (mỗi chiều vào khoảng 30 -> 40cm)- Lại sử dụng nilon quấn quanh kín đống ủ, sau 24 giờ mở nóc đống ủ =⅓ bề mặt đống ủ- Vẫn theo dõi kiểm tra nhiệt và vành xạ khuẩn đống ủ hàng ngày
- Thời gian cho lần ủ này kéo dài 3 đến 4 ngày tiếp, sau đó ta tiến hành cho việc cấy giống.

Fargreen.,JSC

2> XỬ LÝ NGUYÊN LIỆUStraw treatment2.3> Reverse inside out- After straw is put into the pile, compost after 3-4 days, we reverse inside out the composting (wet, porosity,airy and ripened)- Unload the compost pile, remove material (divide out layer and middle layer compost pile)- Adjust moisture if the material is dry or poorly moist (check by using 2 hands to twist, look that water drips out
is reached, otherwise it is dry, much flow is too wet, need adjustment- Put up the compost pile after straw has been tattered- Put straw on the compost pile in turn, this time out layer is inside, middle layer is outside (still up in the box
shape, flat surface,)- The size of this compost pile is smaller than the previous one (about 30-40cm in each direction)- Continue use clear plastic warp around the compost pile, after 24 hours open pile top =1/3 pile surface)- Still monitor, check temperature and bacteria around compost pile daily- The time for compostion lasts for 3-4 days, then we proceed for inoculating

Fargreen.,JSC

3> CẤY GIỐNG/ Inoculation
3.1> Kiểm tra nguyên liệu/ Material checking- Nguyên liệu cơ chất:+ Màu vàng cánh rán+ Mùi thơm lên men+ Đống ủ nhiều nhiệt+ Có vành xạ khuẩn trắng+ Có độ ẩm cơ chất đạt 65%+ Cơ chất đủ ẩm trọng lượng tăng 2.5 so với NL khô+ Giũ tơi nguyên liệu trước khi cấy- Nguyên liệu Giống nấm:+ Cần 20kg/ 1 tấn nguyên liệu khô+ Ngày tuổi meo giống 12 -> 15 ngày+ Túi giống có mật độ sợi phân bố đồng đều+ Có lớp bào tử áo màu nâu đỏ tại vùng trọng điểm+ Mùi thơm đặc trưng nấm rơm+ Không sử dụng giống có hiện tượng mốc để cấy+ Sử dụng chậu đã được khử trùng qua cồn để tách giống+ Giống cấy đến đâu thì bẻ giống đến đó không bẻ giống trước quálâu

Fargreen.,JSC

3> CẤY GIỐNG/ Inoculation
3.1> Material checking- Substrate:+ Yellowish brown+ Fermentation smell+ Compost pile increases temperature+ Have white bacterium+ Moisture of substrate reaches 65%+ Substrate has enough moisture and weight to increase 2.5 times
compared to raw material+ Material is unloaded before inoculating- Mushroom Spawn:+ Need 20kg/ 1 tons raw material+ Age’s spawn: 12-15 days
+ The density of mycelium is evenly distributed+ The outer layer’s spore has brown-red color in central+ Sweet smelling of straw mushroom+ No use spawn that appear mold to inoculate+ Use sterilized pots with acohol to separate grain spawn+ Immediately inoculate after breaking the grain spawn

Fargreen.,JSC3> CẤY GIỐNG/ Inoculation
3.2> Cấy giống/ Inoculation- Vệ sinh nền và khu vực cấy bằng nước vôi- Cấy theo luống (Rộng 55 -> 60cm; Cao 30 -> 35 cm; Dài theo mặt bằng có )- Cấy phân thành 3 lớp để rắc giống (1kg giống/ 3m dài luống)+ Lớp 1 xếp nguyên liệu theo luống có chiều cao 10cm , rắc giống theo viền 2 bên cách mép luống 5cm+ Lớp 2 xếp nguyên liệu và rắc giống tương tự như lớp 1, cho thu mặt luống vào 5cm+ Lớp 3 xếp nguyên liệu tương tự , giống được rắc khắp mặt luống, sau đó phủ lên mặt luống lớp rơm phủdầy 3cm để giữ ẩm cho luống.
- Sau khi cấy dùng nilon đen nông nghiêp phủ lên sinh nhiệt và tạo ẩm cho luống hệ sợi- Kiểm tra hệ sợi vào ngày thứ 4 sau cấy- Thời gian nuôi hệ sợi kéo dài 9 -> 12 ngày tính từ sau khi cấy.

Fargreen.,JSC

3> CẤY GIỐNG/ Inoculation
3.2> Inoculation- Clean floor and inoculate area by water Lime
- Inoculating in beds (width 55-60cm, height 30-35cm, length according to soil area
- Inoculating into 3 layers to sprinkle spawn (1kg spawn/ 3m bed length)+ layer 1: height 10cm, sprinkle along inside border of 2 sides, 5cm from border of the bed+ layer 2: similar to layer 1, put bed surface into 5cm+ layer 3: similar to layer 2, spawn is sprinkled all over the bed surface, then covered with a 3cm thick layerof straw to keep the bed moisture- After inoculating, use agricultural black plastic covers beds, to generate heat and moisture for bed- Check beds on 4th day after inoculating- Time of growing mycelium lasts 9-12 days after inoculating

Fargreen.,JSC

4> CHĂM SÓC/ Incubation
4.1> Chăm sóc nuôi sợi/ Take care of the Mycelium● Thời gian nuôi hệ sợi kéo dài 6 - 8 ngày
● Nhiệt độ phù hợp cho hệ sợi từ 28 - 38 độC● Độ ẩm không khí thoáng đạt 70 -80% là tốt.
● Độ thoáng [Co2] < hoặc = 1500ppm (vàonhà nấm thở dễ chịu là được)● Ánh sáng từ 500 - 800 lux ( đọc được sách ). Ánh sáng phân bố đồng đều thì sản lượngra đều. Ánh sáng không tác dụng đến năngsuất nhưng ánh sáng tác động đến màu sắcquả thể ( càng sáng quả thể có màu tối dinhdưỡng tích tụ nhiều, càng tối quả thể có màusáng dinh dưỡng kém)● Nồng độ PH nguyên liệu phù hợp từ 6,5 - 8● Dinh dưỡng nuôi nấm Xenlulox trực tiếp.

++++++

Trong thời gian nuôi hệ sợi từ ngày 1- ngày 4 ta
hạn chế tác động vào khay, ngày sau đó ta mởmàng phủ nông nghiệp bề mặt 2 lần/ 1 ngày vàosáng sớm và chiều mát mỗi lần 15 - 20 phút sauđó đậy lạiThời gian này đóng cửa chống gió lùa trực tiếpLưu thông cho thoáng khí gián tiếpTướl ẩm nền, xung quanh để giữ ẩm ( khôngtưới trực tiếp vào luống, khi phun mù yêu cầuphủ kín phun tạo ẩm thời gian ngắn nhưngnhiều lần tránh đọng nước vào khay)
Quan sát bề mặt luống bị se khô có màu bạctrắng thì bắt buộc phải tưới phun mù cho luống.
Từ ngày thứ 7 - 9 quan sát thấy sợi nấm nhưmạng nhện bao phủ khắp bề mặt khay ta chuẩnbị chuyển chế độ chăm sóc thu hái.

Fargreen.,JSC

4> CHĂM SÓC/ Incubation
4.1> Take care of the Mycelium
●

●
●
●
●

●
●

White thread-like mycelium and possibly small
mushrooms might be seen growing in the beds
after 6-8 days. (time of growing mycelium lasts
6-8 days)
optimal temperature for mycelium 28-38 degreeair humidity reached 70-80%
CO2 concentration <= 1500ppm
Light 500-800 lux (light reading book). The lightis evenly distributed, the productivity is even.
Light does not affect productivity, but light affects
the color of the fruit (the more bright, the fruit isdark, the nutrient builds up, and on the contrary
optimal pH of material 6.5-8
Direct nutrition sources of mushrooms :Cellulose++++++

During the time of raising mycelium from day 1
to 4, we limit he impact on the bed. The next
day we open agricutural black plastic coversurface 2 times/ 1 day in early morning and cool
afternoon, everytime 15-20 minutes, then closeitthis time close the door to prevent windblowing directly
Indirect ventilationwater the floor and around it to keep moist (donot water directly into beds, when spraying
required to cover it in a short time but manytimes, avoid standing water in the tray)
Observe that the surface of beds is dry andwhite, then it is compulsory to spray beds
From the 7th to 9th day observe that mycelium
covered the surface of beds, preparing totransfer harvesting
Fargreen.,JSC

4> CHĂM SÓC/ Incubation
4.2> Chăm sóc qủa thể / First phase of fruiting+Xác định thời điểm tưới đón nấm: Hệ sợi nấm đan xen như màng nhện baophu bề mặt, nhặt nguyên liệu phía trên bề mặt dùng tay vê vào ngửi thấy mùinấm rơm (Ở vào khoàng ngày thứ 8, 9, 10)+ Tưới phun sương trực tiếp vào giàn quan sát thấy nước đọng trên bề mặt nổimàng lên là được ( tưới kiểu từ từ làm nhiều lần cho thời điểm đón nấm ) Mứcnước tưới đón nấm khoảng trung bình 15 - 20L / 1 tấn nguyên liệu khô.
+ Sau khi tưới đón nấm ta ngừng tưới trong 2 ngày tiếp theo, thời gian này bắtđầu hình thành quả thể phân bổ đều trên giàn (Thời gian này ta chú ý chốnggió lùa hoặc mất nước đột ngột.)+●Nghỉ 2 ngày không tưới ta quan sát thấy quả thể phát triển bằng hạt đậu, hạtngô và bắt đầu chuyển màu từ trắng sang nâu đen, ta được phép tưới phunsương mù ở mức nước bằng 1/3 so với mức nước tưới đón nấm. Tiếp tụcchăm sóc thêm từ 1 - 2 ngày nữa quả thể chuyển đến giai đoạn thu háiSơ đồ thời gian phát triển quả thể:24h => 36h
24h => 36h
12h => 24hĐinh ghim( vôi bột giắc)Hạt ngô(chuyển màu)Quả vải thu hái(tỉ lệ 1l2)

8h => 12hHình trứng(tỉ lệ 21/3)

Tung ôFargreen.,JSC

4> CHĂM SÓC/ Incubation
4.2> First phase of fruiting++Determin the timing of irrgation: Mycelium like cobwebs, covering thesurface, picking up materials on the surface, smelling straw mushroom (on the8th,9th,10th day)Directly watering, observe that water remains on the floating surface is good(watering several times for the time of getting mushroom). The level ofirrigation to get mushroom is about 15-20l/ 1 ton of raw material+

After getting mushroom, we stop watering for the next 2 days, this time
begins to form fruiting evenly distributed on the beds. ( this time we pay
attention to prevent wind blowing directly or sudden water loss)+

After 2 days without watering, we observe that fruiting grows as pea,corn
seed and start to change color from white to dark brown, we are allowed toirrigate with water level equal to 1/3 level of irrigation water to get
mushroom. Continue taking care for 1-2 days, transfer to harvesting● Time diagram of growing the fruiting
24h => 36h
24h => 36h
12h => 24h
Pinhead(sprinklelime)

Tiny button(changecolor)

Button8h => 12h
Egg

MatureFargreen.,JSC

5> THU HÁI/ HarvestingChăm sóc thu hái / Harvesting● Cách thu hái:+ Tuyệt đối không dùng tay không hái nấm. Phải đeo găng tay cao su đểgiảm thiểu ảnh hưởng đến bề mặt và vệ sinh của sản phẩm.
+ không được tưới trước khi hái 3giờ+ Hái vào chiều tối và sáng sớm tránh hái lúc có ánh sáng mặt trời+ Giữ cố định vùng chân nấm định hái để tránh ảnh hưởng đến vùng khác+ Hái nấm phải hái hết chân tránh chân nấm còn sót thối ủng gây nhiễmcho quả thể nứa sau+ Hái cụm phải hái cả cụm không lên tiếc ( những quả thể bị ảnh hưởngkhông phát triển tiếp được mà còn gây nhiễm cho cả giàn+ Nếu hái tối nên đặt quả thể còn chân lên trên mặt giàn sáng hôm sau thunhặt cắt chân cho nấm tươi+ Nấm phải đặt vào dụng cụ thoát khí ( không cho vào túi nilon)/+ Sau khi thu hái yêu cầu làm vệ sinh tổng thể giàn nấm , nhà nấm sạchsẽ, tưới phun mù+ Thời gian thu hái chỉ từ 2 - 3 ngày liên tiếp sau đó ta chuyển sang chămsóc cho đợt thu hái tiếp sau đó● Chăm sóc đón đợt nấm tiếp+ Tổng vệ sinh nhặt chân nấm, nhặt bỏ quả thể yếu/+ Ngừng tưới 2 ngày sau đó ta áp dụng tưới đón nấm tương tự như trên/Fargreen.,JSC

5> THU HÁI/ Harvesting
Harvesting● How to harvest+ Absolutely do not use hands directly picking mushroom. Must wear
gloves, to minimize the impact on the surface and hygiene of the product+ Do not watering before picking 3 hours+ Picking in the lately evening and early morning, avoid picking when there
has sunlight+ Keep the leg area fixed to avoid affecting other areas+ picking mushroom must pick all the leg, to avoid rots and infection oflateral fruiting+ Picking up the whole cluster (the affected fruiting do not continue growbut also infect on the bed)
+ If picking at night, put the fruiting with the leg on the bed surface, collect
the legs for mushroom fresher in the next morning+ Mushroom must be placed in a ventilated tool (not in plastic bags)+ After harvesting, it is required to clean the beds, clean mushroom house,
spray mist
+ Harvesting time is only 2-3 days continuous then next to take care of inlater collection● Take care of the next get mushroom+ Cleaning, picking mushroom legs, picking up and removing weak fruiting+ Stop watering for the next 2 days then apply irrigate, get mushroom asaboveFargreen.,JSC

6> CÁC QUY ĐỊNH & NGUYÊN TẮC CỦA FARGREEN
Principles and rules of Fargreen